Location: PATRAN, PATIALA, PUNJAB (4/2025)
Sector: HORTICULTURE | Category: Condiments and Spices | Crop: Turmeric
Query type: Post Harvest Management (Cleaning, Grading, Packaging, Food Processing, Cool Chain etc.)
Question: Information about the processing of the Turmeric post-harvest?
Answer: ਹਲਦੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਰਾਈਜ਼ੋਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੰਗ ਮੂੰਹ ਵਾਲੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਰਾਈਜ਼ੋਮ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰਾਈਜ਼ੋਮ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਜੇਕਰ ਉਬਾਲਣਾ ਦਬਾਅ ਹੇਠ (15 ਇੰਚ/ਵਰਗ ਇੰਚ) ਕਰਨਾ ਹੈ, ਤਾਂ 20 ਮਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਰਾਈਜ਼ੋਮ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ, ਸੁੱਕੇ ਰਾਈਜ਼ੋਮ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰਗੜ ਕੇ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਪਾਰਕ ਪੱਧਰ 'ਤੇ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਾਲਿਸ਼ਿੰਗ ਡਰੱਮ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।