【地沟油】
-{zh-tw:馊水油;zh-hk:坑渠油;zh-cn:地沟油;zh-sg:地沟油;zh-mo:坑渠油;}-，又称-{zh-tw:地沟油;zh-hk:地沟油;zh-cn:馊水油;zh-sg:馊水油;zh-mo:地沟油;}-或-{zh-tw:坑渠油;zh-hk:馊水油;zh-cn:坑渠油;zh-sg:坑渠油;zh-mo:馊水油;}-，是指从废弃食物或残渣中提炼出来的油，包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油，引起舆论关注。2010年，据据中国大陆专家估计，这种食用油占全中国大陆餐饮业市场十分之一以上，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如便当店、炸鸡腿、炸薯条等等，消费者不知道烹煮这些食物的食油有毒。医生表示「地沟油」含有微生物、铅、苯并芘、黄曲毒素等物质，尤其苯并芘和黄曲毒素长期暴露恐有致癌风险。
==历史由来==
地沟油源自清朝或更早。2012年云南省政府监管餐厨垃圾，昆明市城管局负责人奚晴阳表示“地沟油是清朝时期就形成的，现在突然让我们统管起来，这是很难做到的事！”
==生产方法==
状似稀糊的油脂膏状物自餐厨垃圾坑渠内捞出后，经过滤、沉淀、分馏之步骤，制成地沟油。大型工厂以分馏塔增加生产效率，或将劣质、过期、腐坏的动物皮、肉、内脏经过去色、分馏后生成油脂，一部分流入食用油市场冒充食用油，生产成本每公斤仅0.3元，并以平均每公斤3元卖给餐馆（相对普通食油每公斤9元，食肆使用坑渠油可省成本）。
根据媒体报导，香港当地8年间废食油的回收价上涨超过3倍，虽然可转换为生物柴油，不排除有回收业者回收废食油之后，当作食用油出口。
在台湾，馊水油炼制技术来自于主要由日本制成生物柴油之技术，但为台湾不法商人转用于馊水油之制作与贩售并流入市面，且政府法规对馊水油／生质柴油之定位（再生能源与废弃物）不明确。
==鉴别==
在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面初步鉴别食用油真劣，但以下方法只适用于粗劣加工品，对于高度加工品或混搀品无效。掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异，并无明显异嗅，常用的检验方法无法鉴别。武汉工业学院何东平教授指出，从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法，无法区分掺入地沟油和普通油。至今 科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的标准方法与程序。
# 看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。但高度加工的地沟油在透明度上可及合格食用油。
# 闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。但高度加工的地沟油完全无异味。
# 尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。但高度加工的地沟油无酸败焦苦味。
# 听声音，取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。但高度加工的地沟油水份含量低燃烧声响跟合格食用油无显著差异。
# 问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告。基本上地沟油问题始于上游, 在大厂名厂已使用混入下, 根本无从判断。
# 检验。透过专业检验机构的成分分析，地沟油的成份通常酸值(酸价)偏高，较正常的油脂更容易形成脂肪酸与甘油，这两项若长期让人类透过食物摄取，将可能成为人体各内脏器官的负担，长期来说可能会是潜在的致癌因子。但经过高度加工的地沟油亦可将酸值(酸价)降低，仅透过此法无法筛验出是否为地沟油。
==对健康的影响==
有媒体原文推测地沟油中可能含有-{zh-hant:黄曲毒素;zh-hans:黄曲霉毒素;}-，而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道，中国大陆市场上的某些经加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求，而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。
==各地使用馊水油情况==
===在日本===
网传20世纪60年代，台湾也曾发生过「日本地沟油」事件，称该事件是日本和台湾的无良厂商相勾结，日本厂商提供地沟油，台湾商家用其加工食品出售。日本的食品法规严格，所以日本商家在本国无处下手，就把地沟油送到台湾去牟利。 然而，此消息后经证实为在日华文报纸“日本新华侨报”所编造的谣言。
===在中国大陆===
1998年3月16日，广东《南方都市报》记者在广东、湖南追踪暗访，发现当地存在使用潲水油（地沟油）的乱象。报道传出后的3月20日，广州市政府领导批示严查潲水油。
2003年，北京通州工商分局发现馊水油加工厂用地沟油炸麻花、江米条等食品，查扣了坑渠油两千多公斤与大量加工工具。
2010年，湖北省武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授披露称，中国一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，实际生产食用动植物油只有不到2000万吨，推测每年返回餐桌的地沟油有200万到300万吨，也就是说，按照比例中国人年均吃掉300万吨地沟油。广东媒体展开的调查猜测珠三角的川菜、湘菜等食肆多采用坑渠油。曾有佛山多间餐馆工作过的厨师声称，餐馆用坑渠油已经是公开的秘密。
2011年10月，金华市苏梦乡村民在自家附近味道刺鼻臭味，味道来源是一个位于金华市婺城区结合部。通过公安部调查发现大量油桶等工具，并发现大量油脂及动物残骸，这些成品油都被一个叫李卫坚的人，从附近屠宰场所收购，并且大部分油脂内脏都是腐烂变质不可食用的废弃物。在随后的调查中警方发现像这种个体炼油户在当地不止一家，而且大部分都是被李卫坚所收购。
2011年，公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨，而且由于缺少相关认定标准，目前地沟油无法进行有效认定；而且监管不利，在地沟油采集，炼制和销售的各个环节，均未看到有关行政执法部门的身影。
中国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，中国要彻底禁绝坑渠油进入食用油销售渠道，可能还需要 10年左右的时间，因中国在餐厨垃圾的处理上，长期处在无政府状态，给部份不法商贩提供了灰色产业空间。
2011年9月，曾报道地沟油的河南洛阳记者李翔被杀。
2011年11月16日，深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂。
2012年2月，中国最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布《关于依法严惩「地沟油」犯罪活动的通知》，列出七种「地沟油」犯罪量刑标准，最高可被判死刑。
2012年3月，中国石化采用自主开发的技术和工艺，在中国国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品，开始进行生物航煤适航审定申请。
2012年8月广东深圳的「健康元药业集团」旗下子公司「河南焦作健康元生物制品公司」曾大举收购黑心「地沟油」作为抗生素7-ACA原料，据悉这些原料已广泛流向医药市场。
===在香港===
苹果日报报道，永兴油行向多间食肆提供一个批次受污染的食油，曾经一度误以为「地沟油」，其后证实该等食油只是受污染。
2014年9月，香港食物安全中心发现，台湾强冠公司生产的猪油曾销往香港老字号食用油分销商成昌行，向成昌行购油的香港饭店和餐厅，恐已受馊水油事件波及。另香港知名食品集团美心西饼因使用强冠「全统香猪油」，生产菠萝面包，问题产品已全面下架并停售。
===在台湾===
自2014年12月15日起，环保署启用「废食用油回收工作证」制度。自2015年1月1日起，如无照回收废食用油者，将依废弃物清理法处以罚锾。 2015年5月，彰化地院合议庭审理，审判长将此案定调为「本案检官起诉的事实，是『顶新向越南大幸福购买越南家庭熬油业者的油脂后，加以精炼后，以食用油贩售』的行为，没有媒体和名嘴所说的地沟、回收油和馊水油及废弃油等情节」。定调顶新油案非属馊水油