# ตือฮวนจุกบี้
ตือฮวนจุกบี้สำนักงานราชบัณฑิตยสภา | ตือฮวน (๒๙ กันยายน ๒๕๕๒) - สำนักงานราชบัณฑิตยสภา หรือ ตือฮวงจุกบี้ (เพ็งอิม: te1 huang1 zug8 bhi2) เป็นอาหารกินเล่นที่ทำจากข้าวชนิดหนึ่ง พบได้ในภูมิภาคแต้จิ๋วของมณฑลกวางตุ้ง รวมถึงไต้หวัน และยังพบได้ในคาบสมุทรเกาหลีด้วย ทำโดยเอาข้าวเหนียวที่ผ่านการปรุงรสยัดใส่ลงในลำไส้ใหญ่ของหมู ชาวอุยกูร์หรือชาวซีปั๋วเองก็ชอบกินข้าวเหนียวยัดไส้แบบนี้ แต่อาจไม่จำเป็นต้องเป็นไส้หมู

 ชื่อเรียก 
อาหารชนิดนี้มีชื่อเรียกทั่วไปในภาษาแต้จิ๋วในภูมิภาคแต้จิ๋วเดิมว่า "ตือตึ่งจุกบี้" (เพ็งอิม: te1 deng5 zug8 bhi2) โดยคำว่า 豬腸 หมายถึง "ลำไส้หมู" แต่ชาวจีนแต้จิ๋วในไทยมักเรียกลำไส้หมูว่า "ตือฮวง" จึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ตือฮวงจุกบี้" (เพ็งอิม: te1 huang1 zug8 bhi2)

"ตือฮวง" เป็นการออกเสียงที่ถูกต้องตามภาษาแต้จิ๋วมาตรฐาน แต่คนไทยมักเรียกเพี้ยนเป็น "ตือฮวน" ทำให้ "ตือฮวนจุกบี้" เป็นชื่อเรียกอาหารชนิดนี้โดยทั่วไปที่ได้ยินในไทย

คำว่า "จุกบี้" ในภาษาแต้จิ๋วแปลว่า "ข้าวเหนียว" แต่ในไทยบางครั้งมักใช้คำนี้เรียกตือฮวนจุกบี้

สำหรับในภาษาจีนกลางจะเรียกว่า "นั่วหมี่ฉาง" (, แปลตรงตัวว่า "ลำไส้ข้าวเหนียว") หรือ "จูฉางจ้างนั่วหมี่" 

 วิธีการทำ 
ตือฮวนจุกบี้ถือเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งในความหมายโดยกว้าง โดยไส้ส่วนใหญ่เป็นข้าวเหนียว ข้าวเหนียวยาวดิบแช่และปรุงรสจนกลายเป็นข้าวเหนียวไส้ จากนั้นเติมข้าวเหนียวที่กรอกลงในลำไส้หมูแปรรูป

 แบบไต้หวัน 
ในภาษาจีนฮกเกี้ยนสำเนียงไต้หวัน เรียกอาหารชนิดนี้ว่า ตั่วตึ๋ง  ซึ่งปกติในภาษาจีนกลางจะแปลว่า ลำไส้ใหญ่

ทางตอนใต้ของไต้หวันจะใช้ข้าวเหนียวดิบสำหรับทำไส้กรอก ในขณะที่ทางตอนเหนือของไต้หวันจะใช้ข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้ว การต้มปลอกไส้กรอกจะทำให้ปลายของปลอกไส้กรอกสุกได้ง่ายและตรงกลางจะไม่สุก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดให้มีความยาวพอเหมาะ ทางภาคเหนือใช้ข้าวเหนียวหุงสุกจึงมีโอกาสน้อยที่ไส้กรอกจะสุกตรงกลาง ของทางใต้ยังอาจมีการเติมถั่วลิสงด้วย

ในสมัยก่อนมักทำให้มีความยาวประมาณ 15 ถึง 20 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 3.5 เซนติเมตร ถึง 4.5 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำในช่วงทศวรรษ 1990 ได้มีการทำไส้กรอกข้าวเหนียวขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) เพื่อลดต้นทุน จึงไม่ได้ใส่ถั่วลิสงลงในไส้กรอกข้าวเหนียวขนาดเล็ก

 แบบแต้จิ๋ว 
ตือฮวนจุกบี้ของแต้จิ๋วอาจมีการเติมหมูรมควันด้วย ขั้นแรกให้ล้างลำไส้หมูแล้วใช้เกลือขจัดกลิ่น จากนั้นผัดหมูรมควัน, เห็ดหอม, กุ้งแห้ง, หอมแดง ฯลฯ จนมีกลิ่นหอม ข้าวเหนียว ยัดเข้าลำไส้ใหญ่มัดปลาย ด้วยเชือกหรือด้าย

วิธีการปรุง ได้แก่ การต้ม และ การนึ่ง การต้มทำโดยปรุงไส้หมูยัดไส้ในน้ำสำหรับปรุงอาหารหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ และราดด้วยซีอิ๊วหวานแบบแต้จิ๋ว การนึ่งทำโดยใส่ไส้หมูยัดไส้ลงในเข่งนึ่ง แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาที

 แบบเกาหลี 
right|thumb|300x300px|ซุนแด เป็นตือฮวนจุกบี้แบบเกาหลี
ในคาบสมุทรเกาหลีเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ซุนแด (순대) สร้างขึ้นจากหนังปลายสุดของลำไส้ใหญ่ซึ่งหนากว่าลำไส้เล็ก ขั้นแรกล้างลำไส้ซ้ำๆ ในน้ำเกลือหยาบเพื่อขจัดกลิ่นคาว หุงข้าวเหนียว ใส่ เลือดหมู แล้วเติมข้าวเหนียวปรุงรสและไส้อื่น ๆ เช่น เห็ด, ผักกาดขาว, กระเทียม, ต้นหอม, พริก, วุ้นเส้น, หอมใหญ่ ยัดเข้าไปในลำไส้หมูแล้วหั่นเป็นชิ้น จิ้มกับ เกลือ สูตรพิเศษหรือ กะปิ ตอนรับประทาน

 แบบน่าซี 
อาหารชนิดนี้เรียกว่า "มาปู" ในภาษาน่าซีของชาวน่าซีในลี่เจียง ทำโดยการผสมข้าวสวยนึ่งหรือข้าวเหนียวกับเลือดหมูสดหรือไข่ขาวและเครื่องเทศต่าง ๆ ในขณะที่ยังร้อน แล้วเทลงในลำไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้วปิดฝา แล้วนึ่งจนสุก ถ้าใช้เลือดสดทำจะเรียกว่า มาปูดำ และถ้าใช้ไข่ขาวจะเรียกว่า มาปูขาว เวลารับประทานจะต้องหั่นเป็นชิ้นกลม ทอดน้ำมัน หรือนึ่งในเข่งนึ่ง