158/1950 Ú. l. I
Vyhláška ministerstva výživy o výrobě, označování a balení syřidla.

158.
VYHLÁŠKA
ministerstva výživy
ze dne 2. března 1950
o výrobě, označování a balení syřidla.
Ministerstvo výživy vyhlašuje v dohodě s ministerstvem zdravotnictví podle §§ 1 a 6 dekretu presidenta republiky č. 118/1945 Sb., o opatřeních v řízení vyživovacího hospodářství, ve znění zákona ze dne 1. prosince 1948, č. 274 Sb.:

§ 1.
Syřidlem se rozumějí přípravky tekuté nebo tuhé, získané ze žaludků ssajících telat, jehňat a kozlat, jejichž maso bylo při prohlídce shledáno poživatelným, obsahující v přiměřeném množství enzymy, potřebné při výrobě sladkých sýrů.
§ 2.
(1) Žaludky používané k výrobě syřidla dělí se na tři jakostní třídy, a to:
I. jakost:žaludky celé, čisté, beze stopy potravy (vyjma potravy mléčné), barvy žlutavě nebo světle hnědé, zbavené krevních žil, loje, krků a úvazků, charakteristické vůně a nenapadené ani nepoškozené škůdci;II. jakost:žaludky celé, čisté, beze stopy potravy (vyjma potravy mléčné), barvy světle až tmavě hnědé, zbavené loje, částečně zbavené krevních žil, krků a úvazků, charakteristické vůně a nenapadené ani nepoškozené škůdci;III. jakost:žaludky celé nebo jejich části, čisté, beze stopy potravy (vyjma potravy mléčné), barvy až tmavě hnědé, zbavené loje, bezvadné vůně, příp. napadené nebo poškozené škůdci.
(2) K výrobě syřidla ve formě tekuté (esence) a ve formě volného prášku používá se jen žaludků I. a II. jakosti. K výrobě syřidla ve formě tablet lze použíti i žaludků III. jakosti.
(3) K výrobě syřidla nesmí býti použito žaludků plesnivých, vlhkých, starších devíti měsíců, chemicky konservovaných nebo silně poškozených škůdci.
(4) Směrnice pro sběr, sušení, skladování a dopravu žaludků určených k výrobě syřidla vydá Ústředí pro hospodaření se zemědělskými výrobky se souhlasem ministerstev výživy a zdravotnictví.
§ 3.
Syřidlo se uvádí do oběhu ve formě tekuté (esence) nebo ve formě práškové (volný prášek nebo tablety).
§ 4.
Tekuté syřidlo (esence) musí míti tyto vlastnosti:
a) vzhled: naprosto čiré, bez ssedliny a bez zákalu,
b) barva žlutavě hnědá,
c) vůně příjemná, kořenná,
d) potentiální kyselost (pH) v rozmezí 4 až 6,
e) účinnost tekutého syřidla, určená podle metody Soxhletovy, nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:10.000 a nesmí převyšiti hodnotu 1:11.000, při čemž hodnota 1:10.000 značí, že 1 ml esence srazí 10 l čerstvého syrového mléka při teplotě 350 C za 40 minut v okamžiku, kdy se za míchání objeví na stěnách nádoby drobná sraženina. Mléko musí býti čerstvé od zdravých dojnic (nikoliv krav starodojných) a vykazovat kyselost 70 SH. Účinnost syřidla musí být stanovena nejměně na dvou různých vzorcích mléka, vyhovujících zmíněným požadavkům. Při úpravě mléka na předepsanou teplotu 350C nesmí být za zahřívání překročena teplota 420C. Předepsaná účinnost syřidla plněného do lahví a demijonů a řádně uschovávaného podle předpisů vydaných Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky, musí zůstat nezměněna po dobu nejméně šesti měsíců,
f) obsah soli (NaCl) v rozmezí 18 až 22%,
g) přidávati chemická konservační činidla lze jen se souhlasem ministerstva zdravotnictví,
h) nesmí obsahovat zárodky škodlivé pro výrobu sýrů.
§ 5.
Tekuté syřidlo se uvádí do oběhu v jednolitrových zaplombovaných lahvích z tmavého skla nebo výjimečně ve skleněných demijonech nejvýše o obsahu 25 l. Obaly nutno opatřit nálepkou s uvedením jména a sídla výrobce, množství, data výroby, účinnosti syřidla, jakož i procentického množství a druhu chemického konservovadla.
§ 6.
Práškové syřidlo uvádí se do oběhu ve formě volného prášku nebo tablet. Musí míti tyto vlastnosti:
a) barva světle šedá až šedavě nažloutlá,
b) bez větších shluků nebo chuchvalců,
c) vůně čistá, charakteristická, bez cizích pachů,
d) obsah sušiny nesmí klesnout pod 96%,
e) účinnost práškového syřidla ve formě volného prášku určená podle metody Soxhletovy, nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:90.000 a nesmí převýšit hodnotu 1:110.000, při čemž hodnota 1:100.000 značí, že 1 g prášku srazí 100 l čerstvého syrového mléka při teplotě 350 C za 40 minut v okamžiku, kdy se za míchání objeví na stěnách nádoby drobná sraženina. Účinnost práškového syřidla ve formě tablet nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:50.000. Mléko použité ke zkoušce musí mít vlastnosti uvedené v § 4, písm. e).
Při rozpouštění syřidla na zkoušku použije se 5 g na 1000 ml destilované vlažné vody 20° až 24° C teplé, při čemž doba rozpuštění se pohybuje od 2 do 4 minut. Předepsaná účinnost syřidla plněného do plechovek nebo lahví a řádně uchovávaného podle předpisů vydaných Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky musí zůstat nezměněna po dobu nejméně 1 roku,
f) obsah soli (NaCl) v mezích od 75 do 88%,
g) nesmí být konservováno dodatečnou přísadou jakýchkoli konservačních prostředků,
h) nesmí obsahovat zárodky škodlivé pro výrobu sýrů.
§ 7.
(1) Syřidlo ve formě volného prášku se uvádí do oběhu buď v plechovkách z bílého plechu nebo v lahvích z tmavého skla, uzavřených tak, aby byl znemožněn přístup vzduchu, a to o váze plnění 100 g, 250 g, 500 g nebo 1000 g.
(2) Tablety o váze 1 g se uvádějí do oběhu ve skleněných trubičkách po 10, 15 a 20 kusech, uzavřených korkovou nebo hliníkovou zátkou tak, aby byl zamezen přístup vzduchu. Trubičky se vkládají do vhodného obalu z lepenky.
(3) Syřidlo ve formě volného prášku a v tabletách se označuje na obalu nebo nálepce tak, že se musí uvést jméno a sídlo výrobce, množství (čistá váha), datum výroby, účinnost syřidla, jakož i procentické množství a druh chemického konservovadla. Do obalu s práškovým syřidlem ve formě volného prášku musí býti vložena lžička na množství 1 g.
§ 8.
(1) Výrobny jsou povinny odebírati z každé běžné výroby tři vzorky po 250 ml tekutého syřidla nebo tři vzorky po 50 g práškového syřidla. Dva vzorky výrobny odešlou v zaplombovaných vzorkovnicích laboratoři určené Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky. Třetí vzorek si výrobny ponechají v úschově.
(2) Laboratoř zmíněná v odstavci 1 jeden vzorek vyzkouší a druhý uschová pro případný rozbor departážní, a to po dobu 6 měsíců, jde-li o tekuté syřidlo, a 1 roku, jde-li o práškové syřidlo.
(3) Laktologický ústav vysoké školy zemědělského a lesního inženýrství v Praze, jakož i Ústav pro výrobu a technologii mléka státních výzkumných ústavů pro výrobu živočišnou v Brně jsou oprávněny odebírat k vyzkoušení a posouzení vzorky syřidla uváděného do oběhu kdykoliv a kdekoliv, zejména též ve výrobnách syřidla. Jmenované ústavy vydávají posudky ve sporech, které se vyskytnou při posuzování jakosti syřidla.
(4) Kontrolou podle ustanovení odstavců 1 a 3 není nijak dotčen dozor jiných orgánů podle zdravotních (potravinářských) předpisů.
§ 9.
Syřidlo neodpovídající jakosti stanovené touto vyhláškou, nesmí být uváděno do oběhu.
§ 10.
Ministerstvo výživy může povoliti výjimky z ustanovení této vyhlášky, a pokud budou dotčeny zájmy zdravotnické v dohodě s ministerstvem zdravotnictví.
§ 11.
Přestupky ustanovení této vyhlášky se trestají podle §§ 8 a 9 dekretu presidenta republiky č. 118/1945 Sb., ve znění zákona č. 274/1948 Sb.
§ 12.
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení.

Ministryně:
Ing. Jankovcová v. r.