329/1997 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

329
VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 11. prosince 1997,
kterou se provádí § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena:

ODDÍL 1
ŠKROB A VÝROBKY ZE ŠKROBU
§ 1
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,
b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,
c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,
d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.
§ 2
Členění na druhy a skupiny
Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.
§ 3
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:
a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,
b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,
c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.
(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.
(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 20 % hmotnostních odtučněného kakaového prášku.
(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 4.
§ 4
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.
(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.
ODDÍL 2
LUŠTĚNINY
§ 5
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,
b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,
c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,
d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,
e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,
f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,
g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,
h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,
i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,
j) tofu - sójovým výrobkem potravina oddělená srážením,
k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója nebo jiná luštěnina, obilnina nebo jejich kombinace,
l) natto – sójovým výrobkem sójový fermentovaný výrobek,
m) sójovou omáčkou – sójovým výrobkem fermentovaná omáčka ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a pšenice,
n) miso – sójovým výrobkem fermentovaná pasta ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a jiných obilnin.
§ 6
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.
§ 7
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:
a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,
b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,
c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.
§ 8
Požadavky na jakost
(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.
(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.
(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.
(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.
(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.
(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.
ODDÍL 3
OLEJNATÁ SEMENA
§ 9
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,
b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,
c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,
d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.
§ 10
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.
§ 11
Označování
(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin2) jsou tyto další požadavky na označení:
a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,
b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.
§ 12
Požadavky na jakost
(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.
(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.
(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.
(4) Pro použití v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.
§ 13
Skladování
Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
§ 14
Přechodné ustanovení
Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.
§ 15
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:
Ing. Lux v. r.


Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění na druhy a skupiny
DruhSkupinaŠkrobbramborovýpšeničnýkukuřičnýostatníVýrobek ze škrobupudingy v práškumaltodextriny
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný
UkazatelŠkrob bramborovýŠkrob pšeničnýŠkrob kukuřičnýObsah sušiny v %nejméně 80,0nejméně 86,0nejméně 86,0Celkový obsah popela v sušině %nejvýše 0,5nejvýše 0,4nejvýše 0,5Obsah N-látek v sušině %nejvýše 0,15nejvýše 0,55nejvýše 1,0Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm2nejvýše 200--
Výrobky ze škrobu
Tabulka 2 - Pudingy
VýrobekObsah sušiny  v % nejméněObsah popela v sušině  v % nejvýšeObsah škrobové složky  v % nejméněPuding v prášku  na vaření82,04,065,0Puding v prášku  za studena88,06,060,0
Tabulka 3 - Maltodextriny
VýrobekObsah sušiny  v % nejméněObsah popela v sušině  v % nejvýšeDextrinový ekvivalent (DE) % nejvýšeMaltodextriny89,01,020,0
Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu
hmotnost balení v gmaximální přípustná záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti deklarované na obalu v %do 1005nad 100 do 2503nad 250 do 5002nad 500 do 1 0001 
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové požadavky na jakost
Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný
Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.
Výrobky ze škrobu
1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.
2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny
DruhSkupinaPodskupinaLuštěninahrách žlutýpředvařenéhrách zelenýloupané celéčočka velkozrnnáloupané půlenéčočka drobnozrnnáfazole bíléfazole barevnécizrnabobsójaMlýnský výrobek z luštěninmoukyvločkyvlákninový koncentrátSójový výrobeksójový nápojzakysaný sójový výrobektofusojanézatempehnattosójová omáčkamiso
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin
DruhHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaLuštěniny, výrobky z luštěnin sójové výrobkydo 250 g- 4,0 %251 - 500 g- 2,0 %501 - 2000 g- 1,0 %nad 2000 g- 0,5 %
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných
Tabulka 1
Skupina  nebo  podskupinaBarvaPropad sítemVlhkost %  nejvýšejednotlivých  zrnhmotnost zrn jiné barvy nejvýšes kruhovými  otvory o  průměru mm% hmotnosti  nejvýšeHrách žlutýhněděžlutá, oranžová, žlutá5 % hrachu zeleného4,5416,0Hrách zelenýsvětle zelená, olivová, zelená5 % hrachu žlutého4,5416,0Fazole bílébílá6 % barevných3,5416,0Fazole barevnéjednotná podle odrůdy6 % jiné barvy3,5416,0Sójajednotná podle odrůdy-3,5413,0Cizrna--5,0414,0Bob--6,0416,0Čočka velkozrnnájednotná podle odrůdy-6,02015,02,54Čočka drobnozrnnájednotná podle odrůdy-6,0více než 2015,02,54luštěniny  předvařenéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,510, 0Luštěniny  loupané celéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,515,0Luštěniny  loupané půlenéjednotná podle suroviny10 % jiné barvy1,00,515,0
Tabulka 2
Jakostní znakLuštěninyLuštěniny  předvařenéLuštěniny  loupanéNečistoty *1,  % hmotnosti nejvýšecelkem 1,0  z toho:  minerální 0,5organické 0,5  minerální 0,5celkem 1,0  z toho:  minerální 0,2Závažně poškozená zrna *2 nebo jejich deklarované části celkem,6,0-1,0% hmotnosti nejvýšečočka: 0, 1--z toho: muškovitá zrnaostatní: 0,5Lehce poškozená zrna *3  nebo jejich deklarované části celkem,  % hmotnosti nejvýše12,0-20,0z toho: a) požraných škůdci3,0-3,0b) zlomky3,03,03,0Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně90--
Poznámka
*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.
*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.
*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.
Tabulka 3
Sójový výrobekBílkovina  v % hmotnosti min.Tuk v sušině  v % hmotnosti max.Sušina  v % hmotnosti min.Sójový nápoj1,830,04,0Sójový nápoj v prášku20,030,090,0Zakysaný sójový výrobek2,550,08,0Tofu4,540,010,0Sojanéza1,0Tempeh10,050,027,0Miso9,0Sójová omáčka2,3Natto15,0
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Členění olejnatých semen na druhy, skupiny a podskupiny
DruhSkupinaPodskupinaOlejnaté semenomákmodrýbílýbarevný*slunečnicetykevsezamlenhořčicebíláčerná
* barevný: šedý, oranžový, okrový, růžový

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen
DruhHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaOlejnatá semenado 50 g- 5,0 %51- 200 g- 3,0 %201 - 500 g- 2,0 %nad 500 g- 1,0 %
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost olejnatých semen
Tabulka 1 - Semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu
Barva semenmodránejvýše 0,2 % hmotnosti máku bíléhobílá nebo směs barevnad 0,2 % hmotnosti máku bíléhoVlhkost1. jakostnejvýše 8,0 % hmotnosti2. jakostnejvýše 10,0 % hmotnostiSemena nevybarvená tmavá až černánejvýše 5,0 % hmotnostiPříměsi a nečistoty celkemnejvýše 8,0 % hmotnostiz toho:a)semena nevyzrálá rezavé barvynejvýše 5,0 % hmotnostib)poškozená semenanejvýše 3,0 % hmotnostic)nečistoty celkem 1.jakostnejvýše 0,2 % hmotnosticelkem 2. jakostnejvýše 1,0 % hmotnostid)semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.)nejvýše 0,00 % hmotnostie)semena laskavce a merlíkunejvýše 0,2 % hmotnostif)anorganické nečistotynejvýše 0,0 % hmotnostig)obsah kadmianejvýše 0,8 mg/kgh)obsah arsenunejvýše 0,1 mg/kgi)obsah rtutinejvýše 0,012 mg/kgj)obsah olovanejvýše 1,0 mg/kgk)obsah morfinových alkaloidůnejvýše 25 mg/kg
Tabulka 2 – Ostatní semena
SemenoVlhkost  v % nejvýšePříměsi  v % nejvýšeNečistoty  v % nejvýšeslunečnice (Heliantus annus L.)8,04,01,0tykve (Cucurbita)10,04,01,0sezamu (Sesamum indicum L.)10,04,01,0lnu (Linum usitatissimum L.)9,02,01,0hořčice (Sinapis alba L., Brassica nigra L.,  Brassica juncca L.)10,03,00,5Světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)10,04,01,0
2) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.