69/2016 Sb.
Vyhláška o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

69
VYHLÁŠKA
ze dne 17. února 2016
o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb. a zákona č. 139/2014 Sb., (dále jen „zákon“):

§ 1
Předmět úpravy
Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie1)
a) způsob označování potravin, v návaznosti na jejich členění podle druhu, skupiny nebo podskupiny, a složení potraviny,
b) druhy potravin s členěním na skupiny a podskupiny,
c) pro jednotlivé druhy potravin požadavky na jakost, technologické požadavky, požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení,
d) pro jednotlivé druhy potravin
1. teplotní režimy při uchovávání či zmrazování potravin,
2. způsoby uchovávání a manipulace s potravinami během jejich uvádění na trh,
3. zvláštní požadavky na přepravu,
4. minimální technologické požadavky.
ČÁST PRVNÍ
MASO
§ 2
Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) výsekovým masem rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, určené k uvádění na trh,
b) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl,
c) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat technologickým postupem, který vylučuje kontaminaci takto získané krve, určené pro výrobu potravin,
d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem tuková tkáň určená pro lidskou spotřebu získaná z jatečně upravených těl zvířat nebo při bourání masa,
e) zvěřinou maso volně žijící zvěře,
f) masem z farmové zvěře maso z farmově chované zvěře,
g) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 1 k této vyhlášce nebo přímo použitelného předpisu Evropské unie2).
§ 3
Členění na druhy a skupiny
Členění na druhy a skupiny je u masa, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa, uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce.
Označování
§ 4
Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie3), v zákoně a vyhlášce o některých způsobech označování potravin se označí
a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1 a dále označením podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
b) zvěřina a maso z farmové zvěře názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o zvěřinu nebo maso z farmové zvěře,
c) výsekové maso názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy; výsekové maso, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem.
§ 5
(1) Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění na trh kromě údajů uvedených v § 4 označí slovy „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“.
(2) Jako „mladý býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně.
(3) Jako „býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců.
(4) Jako „volek“ je možné označit pouze maso z kastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců.
(5) Jako „jalovice“ je možné označit pouze maso z neotelených zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců.
(6) Jako „kráva“ je možné označit pouze maso ze zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců, která se již otelila.
§ 6
Požadavky na jakost
(1) U samic v laktaci musí být mléčné žlázy odstraněny, u prasnic včetně bradavek.
(2) Označení zdravotní nezávadnosti formou otisku razítka umístěné na povrch jatečně upraveného těla se u nebaleného výsekového masa odstraní bezprostředně před prodejem spotřebiteli.
(3) Nedělené jatečně upravené tělo králíka se uvádí na trh stažené a kuchané.
(4) Výsekové maso balené, zabalené nebo nebalené musí být zbaveno krevních sraženin, krevních podlitin, krvavých částí v místě vykrvovacího vpichu, kostní tříště, chlupů, štětin, pokožky, přívěsků a třásní masa, chrupavčitých částí a měkkých či tvrdých šlach.
§ 7
Uvádění na trh
(1) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí na trh pouze balené.
(2) Ustanovení odstavce 1 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy, telecí půlky bez hlavy, stažené skopce a jehňata vcelku a bez hlavy.
(3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, se tam, kde je maso přímo nabízeno k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu masa údaj „rozmrazeno“.
(4) Mleté maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté maso balené.
ČÁST DRUHÁ
MASNÉ VÝROBKY A MASNÉ POLOTOVARY
§ 8
Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
b) tepelně neopracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
c) tepelně neopracovaným masným výrobkem pro tepelnou úpravu zpracovaný masný výrobek4) určený k tepelné kuchyňské úpravě, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
d) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním, zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,
e) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,
f) technologickým obalem obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,
g) vložkou krájená nebo zrněná část díla,
h) technologickým opracováním jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,
i) konzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný,
j) polokonzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný,
k) čistou svalovou bílkovinou bílkovina pocházející ze svalové tkáně zvířat bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu,
l) obsahem tuku celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy,
m) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle příloh č. 4 a 5 k této vyhlášce,
n) paštikou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně roztíratelný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,
o) terinou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně hrubozrnný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,
p) masným polotovarem v technologickém obalu masný polotovar5) z homogenizovaného masa, který je uváděn na trh v technologickém obalu.
§ 9
Členění na druhy a skupiny
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 6 k této vyhlášce.
Označování
§ 10
(1) Na masné výrobky a masné polotovary v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené.
(2) Označení masa podle živočišného druhu zvířat nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku nebo masného polotovaru použít, obsahuje-li masný výrobek nebo masný polotovar nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12. Obsahuje-li masný výrobek méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu masného výrobku pouze slovy „s (název živočišného druhu nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“.
(3) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 6 k této vyhlášce. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné masné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají.
§ 11
(1) Šunky vyrobené z jiného než vepřového masa musí být v názvu označeny živočišným druhem nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 nebo nařízení o společné organizaci trhu6) a částí jatečného těla, ze kterého pochází.
(2) V případě, že je tepelně opracovaný masný výrobek označen názvem „šunka“, musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 8 k této vyhlášce a musí být rovněž označen třídou jakosti.
§ 12
Požadavky na jakost
(1) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji nesmí být cizí části, které netvoří součást složení masného výrobku, a otisky razítek. V nákroji nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.
(2) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený. Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině.
(3) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 a v příloze č. 8 k této vyhlášce.
Technologické požadavky
§ 13
(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.
(2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele.
(3) Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7.
(4) Šunka z vepřového masa je vyrobena jen z vepřové kýty či z masa vepřové kýty.
(5) Šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové jsou celosvalové, u šunek třídy standardní lze při výrobě použít zrněnou surovinu.
(6) Masný výrobek dodaný do maloobchodu, včetně provozu společného stravování, a určený k prodeji v chlazeném stavu je zakázáno zmrazit a opakovaně tepelně opracovávat, pokud není dále zpracován jako surovina pro výrobu jiného typu výrobku nebo pokud není zmrazení a tepelné opracování součástí výrobního postupu.
§ 14
(1) Konzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C působící po dobu nejméně 10 minut.
(2) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C působící po dobu nejméně 10 minut.
§ 15
Uvádění na trh
(1) Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich nakrájení v místě prodeje. Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem jejich prodeje jako nebalené potraviny, musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich rozbalení v místě prodeje.
(2) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být zabaleny bez zbytečného prodlení po nakrájení v místě prodeje.
(3) Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem prodeje jako zabalené potraviny, musí být v místě prodeje zabaleny bez zbytečného prodlení po rozbalení.
(4) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být bezprostředně po zabalení označeny datem zabalení a datem použitelnosti.
(5) U masných výrobků podle odstavců 1 až 3 provozovatel potravinářského podniku zaznamená a eviduje datum jejich nakrájení v místě prodeje nebo datum rozbalení, pokud byly nakrájeny před dodáním do místa prodeje.
(6) Masné výrobky s pokryvem koření nebo s jinou nestabilní povrchovou úpravou se uvádějí na trh balené nebo zabalené s výjimkou prodeje a nabízení k prodeji spotřebiteli.
ČÁST TŘETÍ
PRODUKTY RYBOLOVU A AKVAKULTURY
§ 16
Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) ostatními vodními živočichy živí mlži, živí ostnokožci, živí pláštěnci, živí mořští plži, plazi a žáby,
b) čerstvými ostatními vodními živočichy ostatní vodní živočichové, kteří nebyli žádným způsobem konzervováni, soleni, zmrazeni nebo neprošli jiným způsobem zpracování, kromě chlazení,
c) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 9 k této vyhlášce.
§ 17
Označování
Obchodní označení a vědecké názvy se uvádějí podle přímo použitelných předpisů Evropské unie upravujících produkty rybolovu a akvakultury7) názvy stanovenými v seznamu obchodních označení a vědeckých názvů, který je uveden v příloze č. 10 k této vyhlášce.
§ 18
Požadavky na jakost
(1) V případech, kdy požadavky na jakost nestanoví přímo použitelné předpisy Evropské unie upravující produkty rybolovu a akvakultury, platí požadavky uvedené v odstavcích 2 až 6.
(2) Čerstvé produkty rybolovu a akvakultury a ostatní vodní živočichové musí vykazovat konzistenci s vlastnostmi charakteristickými pro strukturu svaloviny.
(3) Zpracované produkty rybolovu a akvakultury, s výjimkou zpracovaných produktů rybolovu a akvakultury uzených studeným kouřem, se tepelně opracovávají tak, aby bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, a organoleptickými vlastnostmi odpovídají v obchodním názvu deklarovanému živočišnému rodu a druhu, bez cizích chutí a pachů.
(4) Solené produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich se vyrábějí pouze z čerstvých nebo zmrazených produktů rybolovu a akvakultury, jiker a mlíčí. Obsah soli v silně solených produktech rybolovu a akvakultury a výrobcích z nich je více než 14 %, ve středně nasolených 10 až 14 %, ve slabě nasolených 4 až 10 %.
(5) Sardelová pasta může obsahovat maximálně 25 % soli.
(6) Sušené produkty rybolovu a akvakultury mohou být solené a nesolené, obsah vody v nich musí být nižší než 18 % a skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %.
§ 19
Uvádění na trh
(1) Nebalené produkty rybolovu a akvakultury, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět na trh společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.
(2) Polotovary z produktů rybolovu a akvakultury a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.
ČÁST ČTVRTÁ
VEJCE A MAJONÉZY
§ 20
Vejce
(1) Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropské unie8), se skládá z
a) metody chovu, která se uvede příslušným kódem
1. „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu,
2. „2“ pro vejce nosnic v halách,
3. „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo
4. „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství9),
b) registračního kódu státu,
c) čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství.
(2) Vejce třídy jakosti A se uchovávají a přepravují při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C.
(3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 18 °C.
§ 21
Majonézy
(1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady.
(2) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 11 k této vyhlášce.
(3) Údaj o čistém množství se u polotuhých nebo polotekutých studených ochucených omáček uvádí v jednotkách hmotnostních nebo objemových.
(4) Průměrným množstvím potraviny se rozumí hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 12 k této vyhlášce.
(5) Majonéza se smí uvádět na trh pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí od 0 °C do 15 °C.
§ 22
Přechodná ustanovení
(1) Potraviny vyrobené a uvedené na trh přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky.
(2) Potraviny uvedené na trh nebo označené v souladu s vyhláškou č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, mohou být prodávány do vyprodání zásob.
Závěrečná ustanovení
§ 23
Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 98/34/ES ze dne 22. června 1998 o postupu poskytování informací v oblasti technických norem a předpisů a pravidel pro služby informační společnosti, v platném znění.
§ 24
Zrušuje se:
1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
2. Vyhláška č. 264/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
3. Vyhláška č. 169/2009 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb.
4. Vyhláška č. 159/2014 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů.
§ 25
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. srpna 2016.

Ministr:
Ing. Jurečka v. r.


Příloha č. 1 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Přípustná záporná hmotnostní odchylka pro balené čerstvé maso a balené čerstvé drůbeží maso
VýrobekHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaBalené čerstvé maso,do 300 g- 10,0 % u jednotlivého balení  - 2,0 % u 20 ks baleníBalené čerstvé drůbeží masodo 1000 g- 6,0 % u jednotlivého balení  - 1,0 % u 20 ks balenído 2000 g- 4,0 % u jednotlivého balení  - 1,0 % u 20 ks balenínad 2000 g- 2,0 % u jednotlivého balení  - 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masa na druhy a skupiny
Tabulka 1
Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
DruhSkupinamasovýsekové masokostikrevdrobysyrové sádlo, syrový lůjmleté masomaso zvěře ve farmovém chovuzvěřina
Tabulka 2
Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pocházíKategorie zvířat, ze které maso musí pocházethovězí masomaso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávytelecí masomaso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013hovězí maso z mladého skotumaso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013vepřové masomaso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selatskopové masomaso ovcíjehněčí masomaso jehňat ve věku nejvýše 12 měsícůkozí masomaso kozkůzlečí masomaso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsícůkoňské masomaso koníhříběcí masomaso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsícůkráličí masomaso králíkůkrokodýlí masomaso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů
Tabulka 3
Označení živočišného druhu u zvěřiny a zvěře z farmového chovu
Živočišný druhjelendaněksrnecmuflonbizonzubrprase divokézajícbažantkoroptevkachna divokáhusa divokáorebicekřepelka
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Základní dělení hovězího, telecího a vepřového masa na technologické celky
Tabulka 1
Základní technologické celky hovězího masa
Základní děleníTechnologický celekHovězí čtvrtěpřední čtvrťzadní čtvrťHovězí maso přední (s kostí / bez kosti)špička krku*)krk*)podplečí*)vysoký roštěnec*)hrudížebrobok, nízké žebro, pupekkližkakolenooháňkaHovězí maso zadní (s kostí / bez kosti)kýtaplecsvíčkovánízký roštěnec, roštěná
*) Název technologického celku v označení výsekového masa lze nahradit souhrnným označením - hovězí maso přední (s kostí / bez kosti).
Tabulka 2
Základní technologické celky telecího masa
Základní děleníTechnologický celekTelecí půlkapůlkaTelecí maso (s kostí / bez kosti)kýtapleckolenopečeně, ledvinasvíčkovákrk, karbanátekhrudíbok, pupekkližka
Tabulka 3
Základní technologické celky vepřového masa
Základní děleníTechnologický celekVepřová půlkapůlkapředekVepřové maso (s kostí / bez kosti)kýtaplecpečeně, kotletapanenská svíčková, panenkakrkoviceboklalokpaždíkhlavakoleno předníkoleno zadnínožičkažebírko
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro masné výrobky a masné polotovary
VýrobekHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaMasný výrobek, masný polotovardo 300 g- 10,0 % u jednotlivého balení  - 2,0 % u 20 ks balenído 1000 g- 6,0 % u jednotlivého balení  -1,0 % u 20 ks balenído 2000 g- 4,0 % u jednotlivého balení  - 1,0 % u 20 ks balenínad 2000 g- 2,0 % u jednotlivého balení  - 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy
VýrobekHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaKonzervado 350 g- 10,0 % u jednotlivého balení  - 2,0 % u 20 ks balenínad 350 g- 5,0 % u jednotlivého balení  - 0,5 % u 20 ks balení
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny
DruhSkupinamasný výrobektepelně opracovanýtepelně neopracovanýtepelně neopracovaný pro tepelnou úpravutrvanlivý tepelně opracovanýtrvanlivý fermentovanýkonzervapolokonzervamasný polotovar
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků
Tabulka 1
Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkyšpekáčekhovězí maso  vepřové maso telecí maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, křehká, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk c) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatýkabanoshovězí maso  vepřové maso  telecí maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna, c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatývídeňský párekhovězí maso  vepřové maso  telecí maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic, c) vůně a chuť - čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatýdebrecínský párekhovězí maso  vepřové maso  telecí maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť - přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehkýjemný párekhovězí maso  vepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pevná, pružná po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť - jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatýlahůdkový párekhovězí maso  vepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pevná, pružná, po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování - barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatýostravská klobásavepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká, b) vzhled v nákroji - na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60%, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku, c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodnášunkový salámhovězí maso  vepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné, c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná, výrobek na skusu šťavnatýgothajský salámhovězí maso  vepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehkýjunior salámhovězí maso  vepřové maso  telecí maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrny částice použitého koření c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehkýčeský salámhovězí maso  vepřové maso  nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masaa) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně rozložená, c) vůně a chuť - jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký
Tabulka 2
Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkyvysočinahovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - tužší, soudržná,  b) vzhled na řezu a vypracování - velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky,  c) vůně a chuť - aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částíselský salámhovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - tužší, soudržná,  b) vzhled na řezu a vypracování - na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn; ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm  c) vůně a chuť - specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčnýturistický salámhovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - pevná, pružná až tuhá  b) vzhled na řezu a vypracování - řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu  c) vůně a chuť - aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí
Tabulka 3
Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkypoličanhovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově - červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný, až křehký; příjemně nakyslá chuťherkuleshovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově- červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuťdunajská klobásahovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - tužší, soudržná, b) vzhled na nákroji - barva růžově - červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem, c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčnálovecký salámhovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - tužší, pružná, b) vzhled v nákroji a vypracování - mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá, c) vůně a chuť - příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuťpaprikášhovězí maso,  vepřové maso  použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouštía) konzistence - tuhá, pevná, b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá, c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť
Tabulka 4
Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkydrůbeží špekáčekdrůbeží maso,  drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo  připouští se použití vepřové a drůbeží kůžea) povrchový vzhled - výrobek v přírodním střevě b) konzistence - pružná, křehká, soudržná c) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk d) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatýdrůbeží debrecínský párekdrůbeží maso,  drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso, syrové vepřové sádlo  připouští se použití vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehkýdrůbeží párek vídeňskýdrůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso,  připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pevná, pružná, b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná, c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehkýdrůbeží párek jemnýdrůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso  připouští se použití vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pevná, pružná, b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky, c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněnádrůbeží*) šunkový salámdrůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso  připouští se použití vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pevná, soudržná, b) vzhled na nákroji - nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští, c) vůně a chuť - příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnatédrůbeží gothajský salámdrůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové maso  připouští se použití vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pevná, soudržná, b) vzhled na nákroji - na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření, c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slanádrůbeží salám juniordrůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso  připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůžea) konzistence - pružná, soudržná, b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky, c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.
Tabulka 5
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkyHovězí maso ve vlastní šťávěhovězí masoa) vzhled - kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé, b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý, c) vůně a chuť - příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typickáVepřové maso ve vlastní šťávěvepřové masoa) vzhled - kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí, b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý c) vůně a chuť - příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slanáLuncheon meatvepřové maso, hovězí masoa) vzhled - výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští b) konzistence - kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné c) vůně a chuť - příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký
Tabulka 6
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky - paštiky
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkyJátrová paštikavepřové masoa) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny, b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutíJátrový sýrvepřové masoa) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny, v nákroji pravidelného lichoběžníkovitého tvaru b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutíPasta z uzeného masavepřové maso uzenéa) vzhled a barva - oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota, b) konzistence - roztíratelná, na řezu mírně drsná, c) chuť a vůně - po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutíBůčková pomazánkavepřové maso, uzený vepřový bůčeka) vzhled a barva - kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota, b) konzistence - tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná, c) chuť a vůně - po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 7
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla
VýrobekZákladní suroviny pro výrobuSmyslové požadavkyLečo s klobásoumasný výrobek tepelně opracovanýa) vzhled a barva - masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy b) konzistence - klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutíHovězí na divokohovězí masoa) vzhled a barva - maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněnáMaďarský gulášhovězí maso, vepřové masoa) vzhled - nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutíChalupářský gulášhovězí maso, masný výrobek tepelně opracovanýa) vzhled - nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence - maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná, c) vůně a chuť - po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
Tabulka 8
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
Výrobekobsah masa (% hmot. nejméně)čistá svalová bílkovina (% hmot. nejméně)obsah tuku (% hmot. nejvýše)Špekáček40,0-45,0Kabanos50,0-40,0Párek vídeňský55,0-40,0Párek lahůdkový50,0-35,0Debrecínský párek60,0-40,0Párek jemný50,0-35,0Šunkový salám55,0-20,0Gothajský salám40,0-40,0Junior salám40,0-35,0Český salám40,0-40,0Ostravská klobása60,0-35,0Vysočina-13,050,0Turistický salám-14,040,0Selský salám-13,050,0Poličan-16,050,0Lovecký salám-15,050,0Dunajská klobása-14,055,0Paprikáš-14,050,0Herkules-14,050,0
Tabulka 9
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
Výrobekobsah drůbežího masa nebo obsah drůbežího strojně odděleného masa  (% hmot. nejméně)maximální obsah drůbežího strojně odděleného masa  (% hmot. nejvíceobsah tuku  (% hmot. nejvýše)Drůbeží špekáček45,045,0Kuřecí párek jemný50,030,0Drůbeží debrecínský párek37,030,035,0Drůbeží vídeňský párek50,035,025,0Drůbeží šunkový salám40,012,020,0Drůbeží Gothajský salám40,040,0Drůbeží Junior salám50,025,0
Tabulka 10
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy
Výrobekobsah masa  (% hmot. nejméně)obsah vody  (% hmot. nejvýše)obsah tuku  (% hmot. nejvýše)další požadavkyHovězí maso ve vlastní šťávě70,080,020,0-Vepřové maso ve vlastní šťávě70,070,040,0-Luncheon meat70,070,040,0vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0 % hmot.
Tabulka 11
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky - paštiky
Výrobekobsah masa  (% hmot. nejméně)obsah vody  (% hmot. nejvýše)obsah tuku  (% hmot. nejvýše)další požadavkyJátrová paštika25,070,040,0obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.Játrový sýr25,070,045,0obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.Pasta z uzeného masa57,070,040,0-Bůčková pomazánka35,070,040,0obsah uzeného bůčku nejméně 20,0 % hmot.
Tabulka 12
Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla
Výrobekobsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku  (% hmotnostních nejméně)další požadavkyLečo s klobásou24,0 % hmot. klobásy po tepelné úpravě výrobkuHovězí na divoko30,0 % hmot. hovězího masaMaďarský guláš30,0 z toho: hovězí maso nejméně 16,0 % hmotnostních, vepřové maso nejméně 14,0 % hmotnostních.obsah zeleninové papriky:  nejméně 4,5 % hmotnostníchChalupářský guláš10,0obsah klobásy nejméně 12 % hmot.
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
SkupinaVýrobekTřídaCharakteristika jakostiSmyslové požadavkytepelně opracovaný výrobekŠunkanejvyšší jakostiobsah čistých svalových bílkovin - nejméně 16,0 % hmotnostních  celosvalový výrobek  použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouštía) konzistence - v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku  b) vzhled v nákroji- výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem  c) vůně a chuť - typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehkývýběrováobsah čistých svalových bílkovin - nejméně 13,0 % hmotnostních  celosvalový výrobek  použití barviv, vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouštístandardníobsah čistých svalových bílkovin - nejméně 10,0 % hmotnostních
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky
VýrobekHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylkaČerstvé produkty rybolovu a akvakultury, hluboce zmrazené produkty rybolovu a akvakultury a polotovary z nich, upravené produkty rybolovu, zpracované produkty rybolovu, Surimi, vyjma sardelové pasty a konzervdo 300 g- 10,0 % u jednotlivého balení  - 2,0% u 20 ks balenído 1000 g- 6,0 % u jednotlivého balení  - 1,0% u 20 ks balenído 2000 g- 4 % u jednotlivého balení  - 1,0% u 20 ks balenínad 2000 g- 2 % u jednotlivého balení  - 0,5% u 20 ks balenísardelová pastav tubě- 10 % u jednotlivého balení  - 2,0% u 20 ks balenído 350 g- 10 % u jednotlivého balení  - 2,0% u 20 ks balenínad 350 g- 5 % u jednotlivého balení  - 1,0% u 20 ks baleníkonzervydo 350 g- 10 % u jednotlivého balení  - 2,0% u 20 ks balenínad 350 g- 5 % u jednotlivého balení  - 1,0% u 20 ks balení
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury
Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno, dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.
1. Obchodní označení2. Vědecký název3. Synonyma obchodních označení / vědeckých názvůRodové jménoa) druhové jménob)druhové jménoRodové jménoa) druhové jménob)druhové jménoRYBYCejnvelkýAbramisbramaMakrelasolandrovaAcanthocybiumsolandriJesetermalýAcipenserruthenusJeseterruskýGüldenstädtůvAcipensergueldenstaedtiiJesetervelkýAcipensersturioZubatkapruhovanáAnarhichaslupusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severníÚhořevropskýříčníAnguillaanguillaChmurnatkatmaváAnoplopomafimbriaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black codeUhlířkačernáAphanopuscarboAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmaváChňapalvelkýAprionvirescensStříbrniceatlantskáArgentinasilusSmuhakrálovskášedáArgyrosomusregiusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina.   Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.KahavajskvrnitýArripistruttaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australskýŠtítníkkukaččírudýAspitriglacuculusAlternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculusPlatýsšípozubýAtheresthesstomiasGavúnštíhlýAtherinaboyeriAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: GrundleSmuhabíláAtractoscionnobilisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: white seabassSmuhachutnáAtractoscionaequidensSmuhanibeAtrobuccanibeTuňáknepravýAuxisthazardTuňákmakrelovitýAuxisrocheiParmaobecnáBarbusbarbusJehlicerohozobámořskáBelonebeloneOčnatecštíhlýBoopsboopsZubaticejadranskáBoopsboopsAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Očnatec štíhlýTreskapolárníseverníBoreogadussaidaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: SaidaBramaBramabramaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecnáChimérovkakapskáCallorhinchuscapensisChimérovkatasmánskáCallorhinchusmilliAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fishKarasstříbřitýCarassiusgibelioKranasobrovskýCaranxignobilisKranasvelkookýCaranxlatusKranasšestipruhýCaranxsexfasciatusKanicmodroskvrnýCephalopholisminiataKanicsonneratůvCephalopholissonneratiKanictmavýCephalopholisargusKeříčkovecjihoafrickýčervenolemýClariasgariepinusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sumeček africký, KlariasSleďobecnýatlantickýClupeaharengusSleďobecnýbaltickýClupeaharengusmembrasÚhořmořskýCongercongerAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhořovec mořskýSíhpeleďCoregonuspeledAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: MarénaMarénaseverníCoregonuslavaretusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: SíhKoryfénavelkáCoryphaenahippurusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mahi-mahi, Zlak nachový, DoradoHlavountuponosýCoryphae-noidesrupestrisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: GrenadiérAmurbílýCtenopharyn-godonidellaKaprobecnýCyprinuscarpioZubatecangolskýDentexangolensisZubatechrbohlavýDentexgibbosusZubatecobecnýDentexdentexMořčákevropskýDicentrarchuslabraxAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský, Mořský vlk, Okoun mořský.JazykklínotvarýDicologlosacuneataMořanobecnýDiplodusvulgarisLedovkapatagonskáDissostichuseleginoidesAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bassKranasduhovýElagatisbipinnulataBřitkaatlantskáEnsisdirectusSardelobecnáevropskáEngraulisencrasicholusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: AnčovičkaSardelperuánskáEngraulisringensKaniczápadoafrickýEpinephelusaeneusKaniczlatavýEpinepheluscostaeKanicmalabarskýEpinephelusmalabaricusKanictemnýgauzaEpinephelusmarginatusAlternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubenýKanicčervenohnědýčervenýEpinephelusmorioKanichnědotečkovanýEpinepheluschlorostigmaKanicžlutomodrýEpinephelusflavocaeruleusŠtikaobecnáEsoxluciusTuňákčernýEuthynnuslineatusTuňákmalýatlantickýEuthynnusalletteratusTuňákvýchodníEuthynnusaffinisŠtítníkšedýEutriglagurnardusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: TriglyTreskaobecnáskvrnitáGadusmorhuaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: CodTreskapacifickábíláGadusmacrocephalusŽralokpsohlavýtopeGaleorhinusgaleusHrujkapskáGenypteruscapensisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: KingclipTreskakrálovskáGenypterusblacodesAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: HrujPlatýsprotaženýšedohnědýGlyptocephaluscynoglossusKranaszlatavýGnathanodonspeciosusLedovkaGobionotothengibberifronsClaresseHeterobranchus longifilis x Clarias garienpinusŽralokšedýHexanchusgriseusHalibutbílýatlantickýHippoglossushippoglossusHlavatkapodunajskáHuchohuchoVyzavelkáHusohusoAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: BelugaTolstolobikbílýHypophthal-michthysmolitrixTolstolobecpestrýHypophthal-michthysnobilisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tolstolobik.   Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Aristichtys nobilisMořanindooceánskýCheimeriusnufarCípalpyskatýChelonlabrosusPlachetníkširokoploutvýInstiophorusplatypterusTuňákpruhovanýbonitoKatsuwonuspelamisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: BonitoPyskounskvrnitývelkýLabrusbergyltaŽraloksleďovýLamnanasusPerletníknádhernýLamprisguttatusAlternativně je možné použít obchodní označení: Leskyně skvrnitá nebo OpahLatesstříbřitýLatescalcaliferAlternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Lates stříbrný, Robalo stříbřitý, Okoun barramundiOkounnilskýLatesniloticusPamakrelatemnáLepidocybiumflavobrunneumAlternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Makrela máslováMakrelyLepidocybium spp.všechny druhyVlasochvoststužkovýLepidopuscaudatusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrnáKambalaLepidorhombus spp.všechny druhyCejnovkadrobnozubáLethrinusmicrodonCejnovkamodráLethrinusnebulosusBolendravýLeuciscusaspiusAlternativně je možné jako latinský název použít tento název: Aspius aspiusLimandadrsnáLimandaasperaLimandažlutoocasázlatáLimandaferrugineaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: platýs zlatýPlatýslimandadrsnotělýLimandalimandaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Limanda obecnáCípalevropskýLizaramadaCípalzlatýLizaaurataĎasamerickýLophiusamericanusĎasmořskýLophiuspiscatoriusChňapalLutjanusagennesChňapalstříbrnoskvrnnýLutjanusargentimaculatusChňapaldvouskvrnnýboharLutjanusboharChňapalrudýLutjanuscampechanusChňapalklenutýLutjanusgibbusChňapalLutjanusgoreensisChňapalhrbohlavýLutjanussanguineusChňapalcísařskýčervenýLutjanussebaeAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: red snapperHokinovozélandskýMacruronusnovaezelandiaeHokipatagonskýMacruronusmagellanicusMarlínindopacifickýMakairamazaraKapelinseverníMallotusvillosusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: huňáček severníTreskajednoskvrnnáskvrnitáMelanogrammusaeglefinusMěsícovecskvrnitýMenemaculataAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: MoonfishTreskamerlanbezvousáMerlangiusmerlangusŠtikozubecargentinskýMerlucciushubbsiAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkŠtikozubecevropskýMerlucciusmerlucciusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkŠtikozubeckanadskýMerlucciusproductusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkŠtikozubeckapskýhlubokomořskýMerlucciuscapensisparadoxusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkŠtikozubecperuánskýMerlucciusgayiAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkŠtikozubecstříbrnýamerickáMerlucciusbilinearisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo HejkJižní modrý witlingMicromesistiusaustralisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska jižníModrý witlingMicromesistiuspoutassouAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska modraváPlatýsmalohlavýčervenýMicrostomuskittMantaMobula spp., Myliobastis spp.všechny druhyMníkmořskýmolvaMolva spp.všechny druhyMořčákstříbřitýMoronechrysopsCípalMugil spp.všechny druhyAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: MugilSultánkapruhovanáMullussurmuletusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: ParmiceSultánkanachovákarmínováMullusbarbatusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: ParmiceKanicostrorypýMycteropercaacutirostrisŠpičatníkzlatopruhýjaponskýNemipterusjaponicusObladaobecnáObladamelanuraLososketapacifickýOncorhynchusketaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: ChuiLososkisučstříbrnýOncorhynchuskisutchLososgorbušadivokýOncorhynchusgorbuschaLososnerkačervenýOncorhynchusnerkaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: SockeyeLososčavyčaOncorhynchustshawytchaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královskýPstruhduhovýOncorhynchusmykissAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pstruh lososovitý nebo Pstruh růžovomasýTlamounnilskýOreochromisniloticusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: TilápieZubatícePagellus spp.všechny druhyPražmanmodroskvrnnýParguscaeruleostictusStříbrovkaleskláPampusargenteusPangasiusdolnookýPangasiushypophthalmusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pangas. Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Pangasianodon hypophthalmus.PompanoParonasignataAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas jihoamerickýParmicedrobnoskvrnnáParupeneusheptacanthusParmiceindickáParupeneusindicusOkounříčníPercafluviatilisPlatýsmalýříčníPlatichthysflesusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: FlounderMakrelaatskáPleurogrammusmonopterygiusPlatýsobecnývelkýPleuronectesplatessaSmuhavousatáPogoniascromisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americkýTreskaevropskápollakPollachiuspollachiusTreskatmavášedáPollachiusvirensŽralokmodravýobecnýPrionaceglaucaKranaszubatýPseudocaranxdentexAlternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: georgijskýSmuhasenegalskáPseudotolithussenegalensisParmicezápadoafrickáPseudupeneusprayensisKambalavelkáPssetamaximaKranasovecštíhlýRachycentroncanadumRejnokskvrnitýRajamontaguiRejnokRajiformesvšechny druhyHalibuttmavýgrónskýReinhardtiushippoglossoidesLososatlantickýobecnýSalmosalarPstruhobecnýmořskýSalmotruttatruttaPstruhobecnýpotočníSalmotruttafarioSivenarktickýalpskýSalvelinusalpinusSivenamerickýSalvelinusfontinalisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: potočníCandátobecnýSanderluciopercaAlternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion luciopercaPelamidaatlantickáobecnáSardasardaAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: TunecPelamidachilskátichomořskáSardachiliensisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: TunecPelamidavýchodníSardaorientalisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: TunecSardinkaevropskáobecnáSardinapilchardusOčnatecobecnýSarpasalpaZubaticezlatopasáSarpasalpaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecnýPloskozubecmodropruhýScarusghobbanPloskozubecrudomořskýScarusgibbusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papoušci rybaSmuhatmaváSciaenaumbraMakrelaindopacifickáaustralskáScomberaustralasicusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: modraváMakrelajaponskáměchýřnatáScomberjaponicusMakrelaobecnáatlantickáScomberscombrusMakrelašpanělskáScomberomorusmaculatusMakreloveckrálovskýScomberomoruscavallaPakambalakosočtverečnáScophthalmusrhombusRopušnicešarlatováScorpaenaCardinalisRopušniceobecnáScorpaenascrofaŽralokskvrnitýScyliorhinuscaniculaŽralokvětšíScyliorhinusstellarisŽralokScyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp.,Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharias spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp., Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp.všechny druhySebastesčervenýSebastesmarinusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okouník mořskýKranasamerickýSeriolalalandiKranasdumerilůvSerioladumeriliKranasvýchodníSeriolaquinqueradiataAlternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King FishSavorinSeriolellaporosaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: MedúzovecSumecvelkýSilurusglanisSoleaevropskáobecnáSoleasoleavulgarisAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mořský jazyk obecný, Jazyk mořský.MořanzlatýSparusaurataAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma královskáPražmanobecnýSparuspagrusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná, Alternativně je možné použít vědecký název: Pagrus pargusSoltýnobecnýstredomořskýSphyraenasphyraenaAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: BarakudaKladivounSphyrna spp.všechny druhyModrákskvrnitýSpicaramaenaAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: SpikaraModrákvysokýostronosýSpicarasmarisAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: SpikaraMořantmavýSpondyliosomacantharusPražmatmaváSpondyliosomacantharusŠprotseverníobecnýSprattussprattusŽralokostnatýSqualusacanthiasAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecnýTreskaaljašskápestráTheragrachalcogrammaTuňákatlantickýčernoploutvýThunnusatlanti cusTuňákdlouhochvostýThunnustonggolTuňákdlouhoploutvýkřídlatýThunnusalalungaTuňákmodroploutvýobecnýThunnusthynnusTuňákzavalitýtučnýThunnusobesusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: velkookýTuňákžlutoploutvýThunnusalbacaresLipanobecnýpodhorníThymallusthymallusLínobecnýTincatincaVidlatkačernoskvrnnáTrachinotusbailloniiKranasobecnýTrachurustrachurusStavridaTrachurustrachurusAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas obecnýŠtítníkčervenýTriglalucernaAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: TriglyTriglyTrigla spp.všechny druhyAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: ŠtítníkTreskafrancouzskáTrisopterusluscusTreskamaláTrisopterusminutusKanicpůlměsíčnýVariolaloutiMečounobecnýXiphiasgladiusPilobřichostnitýZeusfaberAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svatého Petra, Zeus faberKORÝŠIKrabchutnýCallinectessapidusKrabněmeckýCancerpagurusKrabiCancer spp., Lithodes spp., Chinoectes spp., Menippe spp., Callinectes spp., Carcinus spp., Charybdis spp., Portunus spp., Scylla spp., Maja spp., Mithrax spp., Erimacrus spp., Geryon spp. druhy z čeledí Portunidae, Lithodidaevšechny druhyKrabobecnýCarcinusmaenasGarnátCrangon spp., Sclerocrangon sppvšechny druhyRakEuastacus spp., druhy z čeledí Astacidae, Cambaridaevšechny druhyHumramerickýkanadskýHomarusamericanusHumrevropskýbretaňskýHomarusgammarusHumrHomarus spp.,  Metanephrops spp.,  Nephrops spp.,všechny druhyKrabpavoučíMajasquinadoHumrseverskýštíhlýNephropsnorvegicusAlternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: LangustýnaLangustaobecnáPalinurusvulgarisLangustaPalinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridaevšechny druhyKrevetyPandalus spp., Crangon spp., Panaeus spp., Palaemon spp., Caridea spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidaevšechny druhyAlternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: GarnelyLangustazelenáPanulirusgracilisKrabkamčatskýParalithodescamtschaticusListorožecScyllaridaevšechny druhyStrašekkudlankovitýSquilamantisMĚKKÝŠISurmovkačeřitávlnitáBuccinumundatumAlternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: obecnáSrdcovkajedláCerastodermaeduleÚstřicevelkáCrassostreagigasKalmarperuánskýDosidicusgigasChobotnicemenšíEledonecirrhosaMandlovkaevropskáGlycymerisglicymerisUšeňmořskáHaliotistuberculataUšeňHaliotis spp.všechny druhyChionkaChamelea spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp.všechny druhyPlážovkavejcorodáLittorinalittoreaSlávkastředomořskáMytilusgalloprovincialisSlávkajedláMytilusedulisSlávkaMytilus spp., Perna spp., druhy z čeledě MytilidaeChobotniceobecnáOctopusvulgarisChobotniceOctopus spp., Eledone spp., Pareledone spp.všechny druhyÚstřicejedláOslreaedulisÚstřiceOstrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidaevšechny druhyJežovkadlouhoostnáParacentrotuslividusHřebenatkakuchyňskáPectenmaximusHřebenatkasvatojakubskáPectenjacobaeusHřebenatkyPecten spp,  Chlamys spp.,  Placopecten spp.,  Agropecten spp.,  Aequipecten spp.,  Patinopecten spp.všechny druhySlávkanovozélandskáPernacanaliculusHřebenatkalabradorskáPlacopectenmagellanicusKalamáryrody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula, Loligo, Loliolus, Nototodarus, Ommastrephes, Onychoteuthis, Rossia, Sepiola, Sepioteuthis, Symplectoteuthis, Martialia a Todarodesvšechny druhyAlternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakaticeTapeskazdobnávongoleRuditapesdecussatusAlternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussataTapeskaRuditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp.SépieobecnáSepiaofficinalisSépieSepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp.všechny druhyBřitkajedláSiliquapatulaJežovkaobecnáSpaerechinusgranularisKalmartichomořskýTodarodespacificusMušleVeneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidaevšechny druhySrdcovkavšechny druhy z čeledě Cardiidaevšechny druhy
Příloha č. 11 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Požadavky na jakost majonéz
Tabulka 1
Smyslové požadavky na jakost majonéz
Znakkonzistence a barvav závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmotyvůnětypická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a kořeníchuťnakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
UkazatelHmotnostní %obsah tukupodle tržních druhů 50,0 až 85,0obsah žloutkunejméně 2,0hodnota pHnejvýše 4,5
Příloha č. 12 k vyhlášce č. 69/2016 Sb.
Záporné hmotnostní odchylky pro majonézy
VýrobekHmotnost balení (v g nebo ml)Přípustná záporná hmotnostní odchylkamajonézado 100- 6,0 % u jednotlivého balení  - 2,0 % u 20 ks balenínad 100 do 250- 5,0 % u jednotlivého balení  -1,0 % u 20 ks balenínad 250 do 500- 4 % u jednotlivého balení  - 1,0 % u 20 ks balenínad 500- 2 % u jednotlivého balení  - 0,5 % u 20 ks balení
1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění.
2) Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 ze dne 16. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso, v platném znění.
3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000 ze dne 17. července 2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění. Nařízení Komise (ES) č. 1825/2000 ze dne 25. srpna 2000, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000, pokud jde o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa, v platném znění. Nařízení Komise (ES) č. 566/2008 ze dne 18. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o uvádění masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu na trh, v platném znění.
4) Čl. 2 odst. 1 písm. m) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění. Příloha I bod 7.1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
5) Příloha I bod 1.15 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.
6) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění.
7) Nařízení Rady (EHS) č. 2136/89 ze dne 21. června 1989 o stanovení společných obchodních norem pro konzervované sardinky, v platném znění. Nařízení Rady (EHS) č. 1536/92 ze dne 9. července 1992, kterým se stanoví společné obchodní normy pro konzervované pravé a nepravé tuňáky, v platném znění. Nařízení Rady (ES) č. 2406/96 o stanovení společných obchodních norem pro některé produkty rybolovu, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1379/2013 ze dne 11. prosince 2013 o společné organizaci trhů s produkty rybolovu a akvakultury a o změně nařízení Rady (ES) č. 1184/2006 a (ES) č. 1224/2009 a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 104/2000, v platném znění.
8) Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 ze dne 23. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění.
9) Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů.