ge_gerichte · ATA/134/2014 · 2014-03-04 · fr

Résumé:
 Même s'il a l'obligation de servir toute personne qui se présente à son stand, le recourant ne peut pas ignorer que la cuisson des mets qu'il vend nécessite un certain temps, celui-ci étant prévisible. En prenant une commande quelques minutes à peine avant l'heure de fermeture du stand, le recourant devait s'attendre à dépasser l'horaire autorisé, fût-ce de quelques minutes, de sorte qu'il a objectivement contrevenu à la LRDBH. Le Scom n'ayant pas procédé à l'établissement de tous les éléments nécessaires et pertinents pour forger sa déterminer s'agissant du montant de l'amende, la chambre administrative confirme l'amende dans son principe et en réduit le montant à CHF 100.-, en retenant comme élément d'appréciation le peu de gravité de la faute commise et le fait que le dépassement de l'horaire de 5 minutes n'a pas troublé l'ordre public, conformément aux principes de la proportionnalité et de l'économie de procédure.

RÉPUBLIQUE ET 
 
CANTON DE GENÈVE 
POUVOIR JUDICIAIRE 
A/2688/2013-EXPLOI 
ATA/134/2014 
COUR DE JUSTICE 
Chambre administrative 
Arrêt du 4 mars 2014 
2ème section 
 dans la cause 
 
 
 
Monsieur W______ 
représenté par Me Christian van Gessel, avocat 
contre 
SERVICE DU COMMERCE 
 


- 2/8 - 
A/2688/2013 
EN FAIT 
1) 
a. 
Par décision du 8 juillet 2013, le service du commerce (ci-après : Scom) a 
autorisé Genève Tourisme et Congrès à organiser les pré-fêtes ainsi que les fêtes 
de Genève du 18 juillet au 11 août 2013, précisant les lieux, dates et heures 
autorisés. Les horaires d’exploitation ont été publiés dans la Feuille d’avis 
officielle de la République et canton de Genève (ci-après : FAO) du 9 juillet 2013. 
 
b. 
Les dimanche 4 août et lundi 5 août 2013, l’horaire autorisé pour tous les 
stands s’étendait de 12h00 à 00h30, l’éventuelle sonorisation devant être arrêtée à 
24h00. 
2) 
 
Durant les pré-fêtes et les fêtes de Genève de l’été 2013, Monsieur 
W______ a exploité le stand n° ______ à l’enseigne « P______ » sur le Quai 
Wilson, offrant diverses restaurations chaudes. 
3) 
 
Selon le rapport de dénonciation à la loi sur la restauration, le débit de 
boissons et l’hébergement du 17 décembre 1987 (LRDBH - I 2 21) établi le 7 août 
2013 par le poste de gendarmerie des Pâquis et adressé au Scom, les services de 
police sont intervenus, la nuit du dimanche 4 au lundi 5 août 2013 à 00h35, sur le 
stand de M. W______, en raison de sa « fermeture tardive », l’heure de fermeture 
autorisée ayant été dépassée de 5 minutes. Le stand précité servant encore des 
repas chauds à 00h35, les agents de police ont prié M. W______ de « cesser toute 
activité ». 
 
 
Dans sa déclaration du 7 août 2013 à la police, M. W______ a indiqué qu’il 
reconnaissait l’infraction reprochée, précisant que les commerces étaient fermés, 
qu’il avait « encore juste servi deux croûtes au fromage à 00h35 ». Les lumières 
du stand étaient éteintes et le store principal déjà fermé. 
 
 
M. W______ avait été informé de l’établissement du rapport de police. 
4) 
 
Par décision du 8 août 2013, remise à M. W______ le jour-même sur son 
stand, le Scom a infligé à l’intéressé une amende administrative de CHF 600.- en 
raison d’une infraction à la LRDBH. 
 
 
Lors du contrôle de police, le stand de M. W______ était encore ouvert et 
servait des repas chauds à 00h35, à savoir 5 minutes au-delà de l’horaire autorisé. 
L’intéressé n’avait pas contesté les faits. 
5) 
 
Par acte posté le 20 août 2013, M. W______ a recouru auprès de la chambre 
administrative de la Cour de justice (ci-après : la chambre administrative) contre 
la décision précitée, concluant principalement à son annulation et à l’allocation 
d’une indemnité en sa faveur. Subsidiairement, il a conclu à la réduction de 
l’amende administrative à CHF 100.- et à l’allocation d’une indemnité en sa 
faveur. 


- 3/8 - 
A/2688/2013 
 
 
Il appartenait à une famille de forains genevois. Son établissement ambulant 
était présent aux fêtes de Genève depuis 28 ans et n’avait jamais fait l’objet d’une 
amende administrative, que ce soit pour le respect de l’hygiène ou celui des 
horaires. 
 
 
Le mardi 6 (recte : lundi 5) août 2013 à 00h25, des touristes s’étaient 
présentés à son stand pour commander deux croûtes au fromage, celles-ci ayant 
été immédiatement encaissées et mises au four. A 00h30, le stand avait été fermé 
et les lumières éteintes, signifiant ainsi à la clientèle qu’il n’offrait plus de service 
de restauration. Les croûtes au fromage avaient été sorties du four à 00h33. Les 
gendarmes étaient intervenus pendant la fin de la cuisson. Il leur avait expliqué 
qu’il ne pouvait pas refuser une commande intervenue à 00h25 sous prétexte que 
le stand allait fermer 5 minutes plus tard ou refuser de livrer la commande au 
motif qu’elle n’était pas encore cuite à 00h30. Il avait enregistré et exécuté la 
commande avant l’heure de fermeture. Il ne contestait pas avoir servi des croûtes 
au fromage après 00h30. Les clients auxquels elles étaient destinées devaient les 
consommer sur la voie publique, tout comme ils l’auraient fait si elles leur avaient 
été remises à 00h29. Il avait agi dans le but de satisfaire les clients et non pas de 
s’enrichir en acceptant de violer la loi. L’amende de CHF 600.- était « sans 
commune mesure » avec la faute prétendument commise et était disproportionnée 
en comparaison du prix d’une croûte au fromage s’élevant à CHF 8.- pièce. 
6) 
 
Le 18 septembre 2013, le Scom a conclu au rejet du recours et à la 
confirmation de sa décision du 8 août 2013, les frais et émoluments devant être 
mis à la charge de M. W______. 
 
 
L’heure de fermeture des stands avait été systématiquement fixée 
30 minutes après celle de l’arrêt de la musique dans le but de permettre aux clients 
présents de terminer leurs consommations aux abords des stands et de libérer la 
voie publique avant 00h30. M. W______ ne pouvait pas ignorer qu’en prenant des 
commandes quelques minutes à peine avant l’heure de fermeture, il ne pourrait 
pas assurer la fermeture de son stand à l’heure dite. Le dépassement de l’horaire 
était dû à un manque d’organisation de sa part et était intentionnel, puisqu’il aurait 
pu refuser les commandes. L’intéressé ne faisait pas état de circonstances 
exceptionnelles l’ayant empêché de respecter l’horaire d’exploitation. 
 
 
Le prononcé de l’amende – visant à dissuader M. W______ de réitérer 
l’infraction commise et à assurer le respect de la tranquillité publique – était 
justifié et le montant respectait le principe de la proportionnalité. Le recourant ne 
se prévalait pas de difficultés financières l’empêchant de s’acquitter de ce 
montant. 
7) 
 
Le 1er octobre 2013, M. W______ a persisté dans les conclusions de son 
recours. Il avait respecté l’esprit de la loi et n’avait commis aucune infraction. Le 
fait de considérer le contraire relevait d’un « esprit de chicane indigne d’une ville 
internationale comme Genève ». 


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A/2688/2013 
8) 
 
Le 3 octobre 2013, le juge délégué a informé les parties que la cause était 
gardée à juger. 
EN DROIT 
1) 
 
Interjeté en temps utile devant la juridiction compétente, le recours est 
recevable de ce point de vue (art. 132 de la loi sur l'organisation judiciaire du 
26 septembre 2010 - LOJ - E 2 05 ; art. 62 al. 1 let. a de la loi sur la procédure 
administrative du 12 septembre 1985 - LPA - E 5 10). 
2) 
 
Destinataire de la décision litigieuse et exploitant du stand n° ______ à 
l’enseigne « P______ » durant les fêtes de Genève 2013, M. W______ a la qualité 
pour recourir (art. 60 al. 1 let. a et b LPA). Le recours est donc recevable. 
3) 
 
Le recours porte sur l’amende de CHF 600.- prononcée par le Scom – au 
motif que le recourant a enfreint la LRDBH – et contestée par l’intéressé. 
4) 
a. 
L’exploitation à titre onéreux d’établissements voués à la restauration et au 
débit de boissons à consommer sur place est soumise à la LRDBH (art. 1 let. a 
LRDBH) et au règlement d’exécution de la loi sur la restauration, le débit de 
boissons et l’hébergement du 31 août 1988 (RRDBH - I 2 21.01). 
 
b. 
La LRDBH a pour but d’assurer qu’aucun établissement qui lui est soumis 
ne soit susceptible de troubler l’ordre public, en particulier la tranquillité, la santé 
et la moralité publiques, du fait de son propriétaire ou de son exploitant, ainsi 
qu’en raison de sa construction, de son aménagement, de son implantation (art. 2 
al. 1 LRDBH). 
 
c. 
Font notamment partie des établissements visés les buvettes temporaires, 
soit les débits de boissons exploités occasionnellement, accessoires à des 
installations destinées aux loisirs, au divertissement, aux activités culturelles, au 
sport ou à des fins analogues ; il peut y être assuré un service de petite restauration 
(art. 16 al. 1 let. I et 17 al. 1 let. I LRDBH). 
 
d. 
Le stand exploité par le recourant durant les fêtes de Genève de l’été 2013 
entre dans la catégorie précitée. 
5) 
a. 
Les buvettes temporaires sont soumises à un horaire fixé de cas en cas par le 
département en fonction de l’horaire d’exploitation des installations auxquelles 
elles sont accessoires (art. 18 let. I LRDBH). 
 
b. 
L’exploitant est tenu de respecter les heures de fermeture propres à la 
catégorie à laquelle appartient son établissement (art. 23 al. 1 LRDBH). 
6) 
 
L’exploitant et le personnel des buvettes temporaires ont en principe 
l’obligation de servir toute personne disposée à payer les mets ou boissons qu’elle 
commande et ayant une présentation et un comportement appropriés à la catégorie 
et au style de l’établissement (art. 28 al. 1 LRDBH). L’exploitant est libre de 
limiter le service de mets à certaines heures du temps d’exploitation de son 


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établissement (art. 28 al. 2 LRDBH). Toute personne répondant aux conditions de 
l’art. 28 LRDBH doit non seulement pouvoir entrer librement et sans condition 
dans ces établissements, mais encore y être servie (art. 26 al. 2 RRDBH). 
7) 
 
En l’espèce, le stand exploité par le recourant pendant les fêtes de Genève 
est soumis à la LRDBH. 
 
 
Selon le rapport établi le 7 août 2013, les services de police sont intervenus, 
la nuit du dimanche 4 au lundi 5 août 2013 à 00h35, sur le stand de M. W______, 
en raison de sa « fermeture tardive », l’heure de fermeture autorisée ayant été 
dépassée de 5 minutes. Le stand précité servant encore des repas chauds à 00h35, 
les agents de police ont prié M. W______ de « cesser toute activité ». 
 
 
Il ressort de la FAO du 9 juillet 2013 que l’horaire autorisé pour tous les 
stands s’étendait de 12h00 à 00h30 les dimanche 4 août et lundi 5 août 2013, 
l’éventuelle sonorisation devant être arrêtée à 24h00. 
 
 
Le recourant a admis dans son recours qu'il avait servi des croûtes au 
fromage après 00h30, mais il a précisé qu’il ne pouvait pas refuser une commande 
intervenue à 00h25 sous prétexte que le stand allait fermer 5 minutes plus tard ou 
refuser de livrer la commande au motif qu’elle n’était pas encore cuite à 00h30. 
 
 
Même s’il a l’obligation de servir toute personne qui se présente à son stand, 
le recourant ne peut pas ignorer que la cuisson des croûtes au fromage qu’il vend 
nécessite un certain temps, celui-ci étant prévisible et connu de lui. En prenant une 
commande quelques minutes à peine avant la fermeture du stand, le recourant 
devait s’attendre à dépasser l’horaire autorisé, de sorte qu’il a objectivement 
contrevenu à la LRDBH. 
 
 
Il découle de ce qui précède que l’exploitant a failli à ses obligations et que 
la violation à la LRDBH constatée par la police et reprochée à l’intéressé par le 
Scom est avérée. 
8) 
a. 
Est passible d’une amende administrative allant de CHF 100.- à 
CHF 60'000.- tout contrevenant à la LRDBH (art. 74 al. 1 LRDBH). 
 
b. 
Les amendes administratives prévues par les législations cantonales sont de 
nature pénale, car aucun critère ne permet de les distinguer clairement des 
contraventions pour lesquelles la compétence administrative de première instance 
peut au demeurant aussi exister. C’est dire que la quotité de la sanction 
administrative doit être fixée en tenant compte des principes généraux régissant le 
droit pénal (ATA/74/2013 du 6 février 2013 et les arrêts cités ; P. MOOR, Droit 
administratif : les actes administratifs et leur contrôle, vol. 2, Berne 2002, 
ch. 1.4.5.5, p. 139 ss). 


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A/2688/2013 
 
 
En vertu de l'art. 1 let. a de la loi pénale genevoise du 17 novembre 2006 
(LPG - E 4 05), les dispositions de la partie générale du code pénal suisse du 
21 décembre 1937 (CP - RS 311.0) s'appliquent à titre de droit cantonal supplétif, 
sous réserve de celles qui concernent exclusivement le juge pénal (comme 
notamment les art. 34 ss, 42 ss, 56 ss, 74 ss, 106 al. 2 et 3 et 107 CP ; 
ATA/61/2014 du 4 février 2014 ; ATA/71/2012 du 31 janvier 2012 ; P. MOOR, 
op. cit., p. 141). 
 
 
Il est ainsi nécessaire que le contrevenant ait commis une faute, fût-ce sous 
la forme d’une simple négligence (U. HÄFELIN/G. MÜLLER/F. UHLMANN, 
Allgemeines Verwaltungsrecht, 6ème éd., Zürich-Bâle-Genève 2006, p. 252, 
n. 1179). Selon la jurisprudence constante, l’administration doit faire preuve de 
sévérité afin d’assurer le respect de la loi et jouit d’un large pouvoir 
d’appréciation pour infliger une amende (ATA/74/2013 du 6 février 2013 et les 
arrêts cités). La juridiction de céans ne la censure qu’en cas d’excès ou d’abus 
(ATA/160/2009 du 31 mars 2009). Enfin, l’amende doit respecter le principe de la 
proportionnalité (art. 36 al. 3 Cst. ; ATA/61/2014 du 4 février 2014 ; 
ATA/74/2013 du 6 février 2013 et les arrêts cités). 
 
 
L’autorité qui prononce une mesure administrative ayant le caractère d’une 
sanction doit également faire application des règles contenues aux art. 47 ss CP 
(principes applicables à la fixation de la peine), soit tenir compte de la culpabilité 
de l’auteur et prendre en considération, notamment, les antécédents et la situation 
personnelle de ce dernier (art. 47 al. 1 CP). La culpabilité est déterminée par la 
gravité de la lésion ou de la mise en danger du bien juridique concerné, par le 
caractère répréhensible de l’acte, par les motivations et les buts de l’auteur et par 
la mesure dans laquelle celui-ci aurait pu éviter la mise en danger ou la lésion, 
compte tenu de sa situation personnelle et des circonstances extérieures (art. 47 
al. 2 CP ; ATA/74/2013 du 6 février 2013). 
 
c. 
En l’espèce, le Scom a infligé au recourant une amende d’un montant de 
CHF 600.-, contestée par l’intéressé. Ce dernier indique qu’il n’a pas 
d’antécédents et que le montant de l’amende est « sans commune mesure » avec la 
faute prétendument commise et disproportionné en comparaison du prix d’une 
croûte au fromage s’élevant à CHF 8.- pièce. 
 
 
Ces éléments n’ont pas fait l’objet d’investigations de la part du Scom avant 
qu’il ne prenne sa décision. Celle-ci a été rendue le lendemain de l’établissement 
du rapport de police sur lequel elle se fonde. Le Scom n’a pas invité le recourant à 
se déterminer sur ce qui lui était reproché et n’a pas non plus procédé à l’audition 
de l’intéressé, portant en particulier sur sa situation financière. 
 
 
Si les faits relatifs à l'infraction elle-même sont établis, c'est uniquement 
grâce au rapport de police et aux indications du recourant quant au déroulement de 
ceux-ci. L’autorité administrative n’a pas procédé à l’établissement de tous les 
éléments nécessaires et pertinents pour forger sa détermination, alors qu’il lui 
incombait de le faire (art. 19 et 20 LPA ; ATA/791/2013 du 3 décembre 2013 ; 


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ATA/71/2012 du 31 janvier 2012). En n’impartissant pas de délai au recourant 
pour que celui-ci puisse se déterminer, le Scom n’a pas respecté le droit d’être 
entendu de l’intéressé. Le dossier ne révèle pas que le Scom se serait heurté à une 
difficulté particulière à cet égard, ni ne fournit d’explications quant à la 
précipitation dans laquelle il a agi. 
 
 
Au vu de l’ensemble des circonstances et par économie de procédure 
(ATA/791/2013 du 3 décembre 2013 consid. 5d) dès lors que les faits sont 
reconnus, la chambre administrative confirmera l’amende dans son principe et, au 
regard du principe de proportionnalité (ATA/74/2013 du 6 février 2013 
consid. 6c), en réduira le montant à CHF 100.-, minimum prévu par la loi, en 
retenant comme élément d’appréciation le peu de gravité de la faute commise et le 
fait que le dépassement de l’horaire de 5 minutes n’a pas troublé l’ordre public, ce 
qui n’est pas contesté par le Scom. 
9) 
 
Au vu de ce qui précède, le recours sera partiellement admis. La décision 
querellée sera partiellement annulée et l'amende administrative sera confirmée 
dans son principe mais réduite au minimum légal de CHF 100.-. 
 
 
Malgré l'issue du litige, aucun émolument ne sera perçu (art. 87 al. 1 LPA). 
Une indemnité de procédure de CHF 500.- sera allouée au recourant, qui obtient 
partiellement gain de cause et qui y a conclu (art. 87 al. 2 LPA). 
 
* * * * * 
PAR CES MOTIFS 
LA CHAMBRE ADMINISTRATIVE 
à la forme : 
déclare recevable le recours interjeté le 20 août 2013 par Monsieur W______ contre la 
décision du service du commerce du 8 août 2013 ; 
au fond : 
l'admet partiellement ; 
réduit à CHF 100.- l’amende administrative infligée à Monsieur W______ ; 
confirme la décision attaquée pour le surplus ; 
dit qu’il n’est pas perçu d’émolument ; 
alloue une indemnité de procédure de CHF 500.- à Monsieur W______ ; 
dit que, conformément aux art. 82 ss de la loi fédérale sur le Tribunal fédéral du 17 juin 
2005 (LTF - RS 173.110), le présent arrêt peut être porté dans les trente jours qui 
suivent sa notification par-devant le Tribunal fédéral, par la voie du recours en matière 
de droit public ; le mémoire de recours doit indiquer les conclusions, motifs et moyens 


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de preuve et porter la signature du recourant ou de son mandataire ; il doit être adressé 
au Tribunal fédéral, 1000 Lausanne 14, par voie postale ou par voie électronique aux 
conditions de l’art. 42 LTF. Le présent arrêt et les pièces en possession du recourant, 
invoquées comme moyens de preuve, doivent être joints à l’envoi ; 
communique le présent arrêt à Me Christian van Gessel, avocat du recourant, ainsi qu'au 
service du commerce. 
Siégeants : M. Verniory, président, Mme Junod, M. Dumartheray, juges. 
Au nom de la chambre administrative : 
la greffière-juriste : 
 
 
S. Hüsler Enz 
 
le président siégeant : 
 
 
J.-M. Verniory 
 
 
 
Copie conforme de cet arrêt a été communiquée aux parties. 
 
Genève, le 
 
 
 
 
 
 
la greffière :