ge_gerichte · ATA/633/2006 · 2006-11-28 · fr

Résumé:
 Notion de buvette. la présence d'un pouf de même que celle d'une
planche dans une épicerie vendant des sandwiches é l'emporter, ne suffisent pas à transformer celle ci en buvette.

RÉPUBLIQUE ET 
 
CANTON DE GENÈVE 
POUVOIR JUDICIAIRE 
A/1629/2006-DES 
ATA/633/2006 
ARRÊT 
DU TRIBUNAL ADMINISTRATIF 
du 28 novembre 2006 
 
dans la cause 
 
 
 
Monsieur T_____ 
 
 
 
 
 
contre 
 
 
 
 
 
DÉPARTEMENT DE L'ÉCONOMIE ET DE LA SANTÉ 
 
 


- 2/7 - 
A/1629/2006 
EN FAIT 
1. 
 
Monsieur T_____ exploite, à l’enseigne "N_____", un commerce situé ___, 
rue X_____ à Genève. Il vend des vins, des bières et des marchandises venant 
d’Afrique et d’Amérique. Il confectionne également sur place, au choix des 
clients, des sandwiches à l’emporter. 
2. 
 
Le 18 janvier 2006, des agents du poste de gendarmerie de Rive ont adressé 
au département de justice, police et sécurité, devenu le département des 
institutions (ci-après : le département) un rapport de dénonciation à la loi sur la 
restauration, le débit de boissons et l'hébergement du 17 décembre 1987 (LRDBH 
- I 2 21) au motif qu’ils avaient constaté le 9 janvier 2006 à 16h00 et le 12 janvier 
2006 entre 17h30 et 18h30 que de nombreux clients consommaient sur place : 
deux d’entre eux étaient assis sur un pouf et buvaient des boissons alcoolisées, 
tout en mangeant des sandwiches. Trois autres personnes en faisaient de même en 
étant accoudées à l’étalage frigorifique du magasin. Les agents relevaient qu’ils 
avaient averti à plusieurs reprises M. T_____ qu’il ne pouvait exploiter une 
buvette sans autorisation et que les sandwiches qu’il avait le droit de vendre 
devaient être emportés. L’intéressé aurait répondu que ses clients restaient sur 
place en attendant leurs amis. Les agents avaient constaté que le temps d’attente 
était disproportionné puisque certaines personnes restaient plus d’une demi-heure 
à l’intérieur du commerce. 
3. 
 
Le 6 février 2006, le service des autorisations et patentes (ci-après : SAP) a 
écrit à M. T_____, qu’au vu du rapport précité, il avait aménagé une partie de son 
épicerie en buvette, sans aucune autorisation. Le département envisageait 
d’ordonner la cessation immédiate de l’exploitation de ladite buvette mais, avant 
de prendre des sanctions, il impartissait à M. T_____ un délai au 20 février 2006 
pour présenter ses observations. 
 
 
M. T_____ n’a pas donné suite à ce courrier. 
4. 
 
Le 14 mars 2006, trois autres gendarmes ont constaté qu’un client avait 
consommé son sandwich à l’intérieur de l’épicerie, ne sortant de celle-ci qu’une 
fois son repas terminé. 
 
 
M. T_____ n’ayant pas tenu compte des multiples avertissements qui lui 
avaient déjà été adressés, les agents établissaient un nouveau rapport de 
dénonciation à l’intention du département en relevant que les infractions 
administratives suivantes avaient été commises : 


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- 
défaut de l’autorisation préalable pour la création, le changement de 
catégorie, l’agrandissement et la transformation de l’établissement, le changement 
d’exploitant et la modification des conditions de l’autorisation antérieure. 
5. 
 
Par lettre signature du 10 avril 2006, le SAP s’est référé à son courrier 
antérieur et au nouveau rapport de dénonciation. Il a reproché à M. T_____ 
d’avoir violé les articles 4 LRDBH et 2 du règlement d’exécution de la loi sur la 
restauration, le débit de boissons et l’hébergement du 31 août 1988 (RLDBH - I 2 
21.01). Aucune requête n’ayant été déposée par l’intéressé, le SAP ordonnait la 
cessation immédiate d’exploitation de l’établissement en application de l’article 
67 alinéa 1 LRDBH et infligeait à M. T_____ une amende de CHF 1’600.-. Si 
l’établissement n’était pas fermé dans les 48 heures, il procéderait à sa fermeture 
avec apposition de scellés. La décision était déclarée nonobstant recours. 
6. 
 
Par acte posté le 9 mai 2006, M. T_____ a recouru auprès du Tribunal 
administratif contre cette décision en contestant exploiter une buvette, son épicerie 
n’étant pas régie par la LRDBH. Son activité consistait à vendre des marchandises 
à l’emporter même si, pour des raisons exceptionnelles dues au climat rigoureux 
et à une dégustation, quelques personnes, de leur propre initiative, avaient mangé 
à l’intérieur de l’épicerie sans y avoir été invitées. 
 
 
Vu qu’il n’y avait jamais eu de buvette et donc aucune violation de la 
LRDBH, M. T_____ priait le tribunal de céans d’annuler l’amende de 
CHF 1’600.- qui lui avait été signifiée. 
7. 
 
Le 29 juin 2006, le département a conclu au rejet du recours. L’intéressé ne 
contestait pas les faits constatés dans les deux rapports de dénonciation. En 
servant des clients présents à l’intérieur de l’épicerie et pour lesquels il préparait 
des sandwiches, M. T_____ exploitait bel et bien une buvette au sens de la 
LRDBH sans avoir demandé ni obtenu une autorisation. 
 
 
Quant à l’amende de CHF 1’600.-, elle tenait compte de la réitération des 
infractions et était conforme au principe de proportionnalité. M. T_____ 
n’invoquant aucune difficulté financière, le montant de cette amende ne pouvait 
qu’être confirmé. 
8. 
 
Le tribunal a convoqué les parties à une audience de comparution 
personnelle le 15 septembre 2006, audience à laquelle le département n’était pas 
représenté. 
 
 
M. T_____ a précisé qu’il avait recouru et contre l’amende et contre l’ordre 
de cessation immédiate d’exploiter une buvette. Il vendait des sandwiches à 
l’emporter. Le service du commerce était venu et ne lui avait rien reproché. Le 
recourant a admis qu’à deux reprises, parce qu’il faisait froid, un client avait 
consommé sur place et dans un cas, il avait également bu une bière. Depuis lors, il 


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avait enlevé le pouf et il était impossible de s’asseoir. Il avait avancé la vitrine de 
sorte que plus personne ne pouvait venir derrière celle-ci. Il avait également 
enlevé la planche, comme le souhaitait le SAP et personne ne pouvait poser quoi 
que ce soit à cet endroit. Il avait continué à vendre des sandwiches à l’emporter. Il 
a nié exploiter une buvette et n’avait pas l’intention de le faire car il ne voulait pas 
mettre des tables ni avoir des clients qui consommaient sur place. C’était la raison 
pour laquelle il n’avait pas déposé de demande en ce sens. 
 
 
Il était titulaire d’un CFC de droguiste. Il n’avait jamais reçu d’amende 
précédemment. Il avait bien reçu, daté du 6 février 2006, un courrier du SAP et il 
avait pris contact avec le chef dudit service qu’il avait rencontré. Il n’avait pas 
déposé des observations dans le délai qui lui avait été octroyé. 
 
 
Quant aux faits survenus le 14 mars 2006, il a précisé qu’un client goûtait 
une spécialité algérienne qu’il était en train de terminer lorsqu’un gendarme 
l’avait aperçu. M. T_____ n’a pas contesté avoir reçu des avertissements des 
agents mais il n’avait pas l’impression d’avoir commis une infraction. 
 
 
Le montant de l’amende était très élevé par rapport à ses gains qui 
s’élevaient à quelque CHF 2’000.- par mois. 
9. 
 
Par courrier du 15 septembre 2006, le juge délégué a transmis au 
département copie du procès-verbal de l’audience en le priant de se déterminer 
d’ici le 29 septembre 2006 sur les explications du recourant. 
 
 
Le 26 septembre 2006, le département a répondu par écrit qu’en raison 
d’une erreur, il ne s’était pas présenté à l’audience de comparution personnelle. 
 
 
Pour le surplus, il a maintenu que M. T_____ exploitait sans autorisation 
une buvette comme il en avait été informé à plusieurs reprises. Il n’était pas 
reproché au recourant de vendre des sandwiches à l’emporter mais bien d’avoir à 
plusieurs reprises et malgré les avertissements réitérés, admis la consommation de 
boissons et de sandwiches à l’intérieur de son épicerie dans laquelle des clients 
pouvaient s’asseoir. 
 
 
L’obtention d’une autorisation pour buvette permanente, pour autant que 
celle-ci n’assure pas un service de restauration, n’impliquait pas que l’exploitant 
soit au bénéfice d’un certificat de capacité. 
 
 
Eu égard au revenu déclaré par M. T_____, le département acceptait 
cependant de réduire l’amende à CHF 800.-. 
10. 
 
M. T_____ a été invité à se déterminer sur le maintien ou le retrait de son 
recours au vu de la modification de la position du département. 


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11. 
 
Par courrier réceptionné le 11 octobre 2006, M. T_____ a maintenu sa 
position. Il remerciait le département d’avoir réduit l’amende à CHF 800.-. S’il 
avait exploité une buvette sans autorisation, il aurait accepté de payer ce montant. 
La seule présence d’un pouf dans son épicerie ne permettait pas de considérer que 
celle-ci était une buvette. Faute d’avoir pu constater l’existence d’une telle 
buvette, son établissement n’avait d’ailleurs pas été fermé par le SAP comme 
celui-ci avait pourtant menacé de le faire dans les 48 heures, selon son courrier du 
10 avril 2006. Le recourant poursuivait en ces termes : "le législateur n’a 
certainement pas pensé à ce qu’un pouf pourrait être le sujet de discussion de 
l’existence ou non d’une buvette". Il terminait en demandant si le département ne 
pouvait pas renoncer à lui infliger toute amende. 
12. 
 
Sur quoi, la cause a été gardée à juger. 
EN DROIT 
1. 
 
Interjeté en temps utile devant la juridiction compétente, le recours est 
recevable (art. 56A de la loi sur l'organisation judiciaire du 22 novembre 1941 - 
LOJ - E 2 05 ; art. 63 al. 1 litt a de la loi sur la procédure administrative du 12 
septembre 1985 - LPA - E 5 10) 
2. 
 
Il convient de déterminer si M. T_____ a exploité une buvette, permanente 
ou temporaire, sans autorisation. 
 
 
Selon l’article 17 alinéa 1 lettre H LRDBH, sont des buvettes permanentes 
les "débits de boissons exploités de façon durable ou saisonnière, accessoires soit 
à des installations destinées aux loisirs, aux activités culturelles, au 
divertissement, au sport, à l’étude, au commerce ou à des fins analogues, soit 
encore à des établissements socio-culturels et artistiques ; il peut y être assuré un 
service de petite restauration". 
 
 
Les buvettes temporaires sont "des débits de boissons exploités 
occasionnellement, accessoires à des installations destinées aux loisirs, au 
divertissement, aux activités culturelles, au sport ou à des fins analogues ; il peut y 
être assuré un service de petite restauration" (art. 17 al. 1 litt I LRDBH). 
3. 
 
Il ne résulte pas des rapports de dénonciation ou des écritures du 
département que l’épicerie de M. T_____ serait accessoire à une des activités 
énoncées à l’article 17 H et I précité. 
 
 
De plus, la présence d’un pouf de même que celle d’une planche dans cette 
épicerie ne suffisent pas à transformer celle-ci en buvette. 


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A/1629/2006 
 
 
D’ailleurs, le recourant a indiqué - sans être contredit par l’intimé - avoir 
depuis enlevé l’un et l’autre. Enfin, s’il n’a pas déposé de demande d’autorisation 
d’exploiter une buvette, c’est en raison du fait qu’il n’en a pas l’intention. 
 
 
Cette cause diffère ainsi de celle jugée récemment par le tribunal de céans 
(ATA/451/2006 du 31 août 2006), dans laquelle une amende de CHF 1’500.- avait 
été confirmée, le recourant ayant installé dans une boulangerie-pâtisserie plusieurs 
tables et chaises avec l’intention d’exploiter un tea-room et ayant commencé à le 
faire sans en avoir requis l’autorisation. 
 
 
En l’espèce, M. T_____ ne peut se voir reprocher d’avoir exploité une 
buvette sans autorisation. 
 
 
Partant, 
l’ordre de 
cessation 
d’exploitation et 
l’amende, 
fondés 
respectivement sur les articles 67 et 74 LRDBH, seront annulés. 
4. 
 
Le recours sera donc admis. Un émolument de CHF 1’000.- sera mis à la 
charge du département, qui succombe (art. 87 LPA). 
 
* * * * * 
PAR CES MOTIFS 
LE TRIBUNAL ADMINISTRATIF 
à la forme : 
déclare recevable le recours interjeté le 8 mai 2006 par Monsieur T_____ contre la 
décision du département de l'économie et de la santé du 10 avril 2006 ; 
au fond : 
l’admet ; 
annule la décision du département de l’économie et de la santé du 10 avril 2006 ; 
met à la charge de l’intimé un émolument de CHF 1’000.- ; 
communique le présent arrêt à Monsieur T_____ ainsi qu'au département de l'économie 
et de la santé. 
Siégeants : Mme Bovy, présidente, M. Paychère, Mme Hurni, M. Thélin, Mme Junod, 
juges. 


- 7/7 - 
A/1629/2006 
Au nom du Tribunal administratif : 
la greffière-juriste adj. : 
 
 
M. Tonossi 
 
la vice-présidente : 
 
 
L. Bovy 
 
Copie conforme de cet arrêt a été communiquée aux parties. 
 
Genève, le 
 
 
 
 
 
 
la greffière :