ch_vb · 92.045 · 1992-06-09 · de


#ST# 92.045
Message
sur la convention et la recommandation adoptées en 1991
par la Conférence internationale du Travail
lors de sa 78e session
du 29 avril 1992
Monsieur le Président, Madame la Présidente, Mesdames et Messieurs,
Conformément à l'article 19 de la constitution de l'Organisation internationale du
Travail (OIT), nous vous adressons un message soumettant à votre approbation
un projet d'arrêté fédéral relatif à la convention (n° 172) concernant les condi-
tions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires, adoptée
lors de la 78e session de la Conférence internationale du Travail.
Nous vous prions d'agréer, Monsieur le Président, Madame la Présidente, Mes-
dames et Messieurs, les assurances de notre haute considération.
29 avril 1992 
Au nom du Conseil fédéral suisse:
Le président de la Confédération, Felber
Le chancelier de la Confédération, e.r. Casanova
1992 - 203 
48 Feuille fédérale. 144' année. Vol. III 
737

Condensé
La Conférence a adopté une convention et une recommandation qui visent l'amélio-
ration des conditions de travail, de la formation et des perspectives professionnelles
dans les hôtels, restaurants et établissements similaires. Afin de prendre en compte la
diversité des conditions régnant dans cette branche, dans les différentes parties du
monde, la convention ménage des exclusions pour certaines catégories d'établisse-
ments ou de travailleurs, ou encore la possibilité d'étendre son champ d'application à
d'autres établissements de caractère connexe, lesquels fournissent des services pour le
tourisme. Le caractère programmatoire de cette convention laisse une grande
latitude dans sa mise en œuvre au plan national, soit aux législateurs nationaux, soit
aux parties à la convention collective de travail. Ainsi, les travailleurs concernés
devraient-ils bénéficier d'une durée normale de travail raisonnable. De même
devraient-ils disposer de périodes minimales raisonnables de repos journalier et
hebdomadaire, ainsi que de compensations adéquates sous forme de temps libre ou
de rémunération pour le travail pendant les jours fériés. La convention prévoit que les
travailleurs concernés devraient recevoir une rémunération de base versée à inter-
valles réguliers, indépendamment des pourboires. L'achat ou la vente d'emploi devrait
être interdit.
Nous pouvons accepter les exigences découlant de cette convention dont nous vous
proposons l'approbation.
738

Message
l 
Introduction
Conformément à l'article 19,5e et 6e alinéas, de la constitution de l'OIT, les Etats
membres ont l'obligation de soumettre à leur Parlement les conventions et les
recommandations internationales du travail adoptées lors de chaque session de la
Conférence générale. Cette soumission doit avoir lieu dans un délai d'un an après
la clôture de chaque session de la Conférence; ce délai peut être prolongé de six
mois au maximum.
Dans le présent message, nous analysons la convention (n° 172) concernant les
conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires.
Les textes de la convention et de la recommandation figurent en annexe au
présent message.
2 
Convention n° 172
(annexe 1)
21 
Partie générale
A sa 241e session (nov. 1988), le Conseil d'administration du Bureau international
du Travail (BIT) a décidé d'inscrire à l'ordre du jour de la 77e session de la
Conférence internationale du Travail la question intitulée «Conditions de travail
dans les hôtels, restaurants et établissements similaires».
Cette question a été examinée par la Conférence selon la procédure habituelle de
double discussion.
La première discussion a eu lieu en 1990, lors de la 77e session de la Conférence,
au cours de laquelle un projet de convention, complété par un projet de
recommandation, ont été élaborés. A l'issue d'un second examen, lors de la
78e session, la Conférence a adopté la convention n° 172 et la recommandation
n° 179, qui la complète.
22 
Partie spéciale
221 
Explication des dispositions et position générale de la Suisse
au regard de la convention
La convention s'applique aux travailleurs occupés dans le secteur de l'hôtellerie et
de la restauration, secteur en croissance rapide qui a un besoin constant de
personnel qualifié et expérimenté. Elle est de caractère programmatole, car elle
laisse une grande latitude de mise en œuvre au plan national, soit aux législateurs
nationaux, soit aux partenaires sociaux.
Nous approuvons l'objectif général poursuivi par la convention. Toute incitation à
l'amélioration des conditions de travail dans ce secteur économique est suscep-
tible d'avoir des effets positifs sur le recrutement des travailleurs et d'augmenter
sa compétitivité du point de vue économique. Cette convention instaure d'autre
739

part une certaine solidarité entre les Etats, principe constant de notre politique
économique et étrangère, les conditions de travail dans cette branche étant
souvent mauvaises dans les pays en voie de développement.
La convention n° 172 comprend seize articles. Pour déterminer si la Suisse
satisfait aux exigences de la convention, il faut en examiner les dispositions au
regard de notre législation et de la pratique suisse en la matière.
Il n'existe en Suisse pas de réglementation légale spéciale pour l'hôtellerie et la
restauration. Les normes qui s'appliquent à cette branche sont réparties dans
différents textes de loi: pour ce qui concerne le droit du contrat de travail, il s'agit
du code des obligations (CO; RS 270); l'aménagement du temps de travail est régi
par la loi fédérale du 13 mars 1964 sur le travail dans l'industrie, l'artisanat et le
commerce (loi sur le travail, LT; RS 822.11) et, en particulier, par les articles 23 à
38 de l'ordonnance d'exécution de la LT du 14 janvier 1966 (OLT 2; RS 822.112).
Il existe en outre une convention collective nationale de travail (ci-après CCT)
dont les dispositions ont été étendues par décision du Conseil fédéral et qui
s'appliquent par conséquent à toute la branche.
L'analyse des dispositions de la convention à la lumière de la législation suisse
précitée nous inspire les remarques suivantes.
L'article 1 définit le champ d'application à raison de l'entreprise. Selon le
1er alinéa, la convention s'applique aux travailleurs occupés dans les hôtels et
établissements similaires qui offrent un hébergement, et dans les restaurants et
établissements qui fournissent des repas ou des boissons. La définition précise
peut être arrêtée par chaque Membre, qui dispose de la possibilité d'en exclure
des types particuliers d'établissements, au sujet desquels se posent des problèmes
spécifiques importants; les Etats ratifiant la convention ont également la possibili-
té d'étendre l'application de la convention à d'autres établissements connexes qui
fournissent des services pour le tourisme, que ce soit au moment de la ratification
ou ultérieurement. En vue de la ratification, nous proposons de retenir la même
définition du champ d'application que celle de l'OLT 2 et de la CCT étendue: sont
couvertes par la convention les entreprises qui sont soumises à la législation
cantonale sur les hôtels, restaurants et cafés et qui, contre rémunération, hébergent ou
servent des mets ou des boissons à consommer sur place; sont exclus les cantines et les
restaurants du personnel destinés uniquement au personnel de l'entreprise, ainsi que
les établissements de restauration dont les locaux sont en relation avec des entreprises
de vente au détail, qui ont, en règle générale, le même horaire et les mêmes conditions
de travail que ces dernières. Il ne nous semble pas indiqué de faire usage de la
possibilité d'étendre le champ d'application à d'autres entreprises offrant des
services de tourisme, les conditions de travail dans ces entreprises étant par trop
différentes de celles qui régnent dans les hôtels et restaurants.
L'article 2 définit le champ d'application personnel, qui englobe tous les travail-
leurs occupés dans les établissements auxquels s'applique la convention, quelles
que soient la nature et la durée de leur relation de travail. Il autorise l'exclusion de
certaines catégories particulières de travailleurs de la totalité des dispositions ou
d'une partie d'entre elles. Il convient de s'en tenir aux catégories de travailleurs
couvertes par la CCT étendue; en effet, cette solution est conforme à la
convention n° 172, qui renvoie expressément au droit, aux conditions et à la
740

pratique nationale. Nous proposons donc d'exclure de l'application de la conven-
tion les membres de la famille de l'employeur, les cadres dirigeants d'entreprise (et les
membres de leur famille) ainsi que les apprentis, les élèves des écoles professionnelles
pendant la durée des cours à l'école professionnelle et les employés occupés exclusive-
ment ou en majeure partie dans une exploitation annexe ou dans un ménage.
L'article 3 est une disposition d'ordre très général, qui oblige l'Etat ayant ratifié la
convention à adopter et appliquer une politique visant à améliorer les conditions
de travail des travailleurs concernés, dans le respect de l'autonomie des parte-
naires sociaux et selon les conditions nationales spécifiques. Comme nous l'avons
expliqué ci-dessus, les conditions de travail des travailleurs de la branche de
l'hôtellerie et de la restauration sont dans une large mesure déterminées par les
accords conclus entre les partenaires sociaux. Etant donné que nous ne connais-
sons en principe pas de réglementation sectorielle dans le domaine du droit du
travail et en raison de la répartition traditionnelle des rôles entre la législation et
les accords entre partenaires sociaux, cette amélioration incomberait en grande
partie à ces derniers. Cette solution est conforme à l'importance que la conven-
tion n° 172 accorde à l'autonomie des partenaires sociaux.
Selon le 2e alinéa, l'objectif de cette politique doit être d'éviter que les travailleurs
concernés soient exclus du champ d'application des normes minimales applicables
aux travailleurs en général, y compris celles concernant la sécurité sociale. Cette
exigence est remplie: le droit suisse définit un cadre minimal général qui laisse aux
partenaires sociaux la possibilité d'adopter des réglementations adaptées aux
besoins spécifiques de ce secteur. A l'exception de l'aménagement du temps de
travail, la branche de l'hôtellerie et de la restauration est régie par les mêmes
normes que les autres secteurs économiques. Quant à la durée du travail, il existe
des normes générales (LT et OLT 1) applicables à une grande partie des activités
économiques, complétées par des dispositions spéciales pour diverses branches
économiques (OLT 2), qui dérogent à des dispositions de la loi et de l'OLT. Il
s'agit donc de normes spéciales qui cherchent à tenir compte des particularités de
chacune de ces branches et qui n'ont pas pour effet d'exclure les travailleurs
concernés des normes minimales. Le droit suisse répond donc aux exigences de
l'article 3 de la convention.
L'article 4 établit les principes qui doivent régir l'aménagement du temps de
travail. La définition de l'expression «durée du travail» figurant au 1er alinéa
correspond à celle qui a été retenue à l'article 30, 1er alinéa, OLT 1.
Le 2e alinéa exige une durée normale du travail raisonnable ainsi qu'une régle-
mentation raisonnable relative aux heures supplémentaires, tout en réservant la
législation et la pratique nationale. Le droit suisse ne connaît pas la notion de
durée normale du travail; il est basé sur la notion de durée maximale heb-
domadaire du travail. Selon l'article 25 OLT 2, cette dernière varie entre 51 et
60 heures. Dans la pratique, la CCT étendue fixe des durées du travail nettement
inférieures à la durée légale: actuellement, la limite supérieure est de 43 heures
pour toutes les catégories de personnel. Cette durée est raisonnable. Il en va de
même pour les heures supplémentaires. Le droit suisse fait une distinction entre le
travail supplémentaire et les heures supplémentaires. Par travail supplémentaire,
on entend les heures de travail dépassant la durée maximale légale de travail; il
s'agit d'une notion de droit public, qui est limitée par un plafond absolu. Les
741

heures supplémentaires sont celles que le travailleur doit effectuer dans la mesure
où il peut s'en charger et lorsque les règles de la bonne foi permettent de les
exiger; il s'agit d'une notion de droit privé, puisque ces heures de travail dépassent
la durée de travail convenue dans le contrat de travail. En Suisse, les heures
supplémentaires et le travail supplémentaire doivent être compensés ou rémuné-
rés à un taux majoré. Selon l'OLT 2, le travail supplémentaire ne doit pas excéder
20 heures par mois, ni 120 heures par année civile. La CCT étendue fixe le nombre
maximal d'heures supplémentaires à 25 par mois et 150 par année; elle en prévoit
également la compensation par un congé de durée équivalente ou par une
majoration de salaire de 25 pour cent.
Le 3e alinéa exige que les travailleurs puissent disposer de périodes minimales
raisonnables de repos journalier et hebdomadaire; il renvoie à la législation et à la
pratique nationale à ce sujet. Selon l'OLT 2, la durée minimale de repos journalier
des travailleurs adultes est de neuf heures consécutives; le repos hebdomadaire
est d'au moins 24 heures consécutives. La CCT étendue est plus favorable aux
travailleurs, puisqu'elle prévoit la semaine de cinq jours, les deux jours de repos
devant être accordés, si possible, de manière consécutive. Nous considérons donc
que l'exigence du 3e alinéa est remplie.
Le 4e alinéa prescrit que les horaires de travail doivent, lorsque cela est possible,
être portés à la connaissance des travailleurs concernés suffisamment tôt. Notre
droit ne contient aucune disposition expresse traitant de ce sujet. On peut
cependant considérer que l'obligation imposée à l'employeur de protéger et
respecter la personnalité du travailleur (art. 328 CO) comprend aussi l'obligation
de l'informer à temps des horaires de travail. De plus, la CCT actuelle prévoit que
les horaires doivent être établis pour une semaine au moins et être affichés au
moins une semaine à l'avance.
L'article 5 porte sur les jours fériés et le congé annuel payé (que nous appelons
«vacances» en Suisse). Selon le 1er alinéa, le travail effectué pendant les jours
fériés doit être compensé de manière adéquate par du temps libre ou une
rémunération, selon ce qui est déterminé par la négociation collective ou la
législation et la pratique nationales. Le CO ne se prononce pas sur la question du
paiement du salaire pour les jours fériés; il se borne à obliger l'employeur à
accorder au travailleur les jours de congé usuels. La CCT étendue accorde au
travailleur six jours fériés payés par année civile; le travail effectué pendant les
jours fériés est rémunéré au taux normal, mais donne droit à un jour de
compensation.
Le 2e alinéa donne aux travailleurs intéressés le droit à des vacances d'une durée
déterminée par les partenaires sociaux ou selon la législation ou la pratique
nationale. Selon le CO, la durée minimale annuelle est de quatre semaines pour
les adultes et de cinq semaines pour les jeunes travailleurs jusqu'à l'âge de 20 ans.
Pendant les vacances, l'employeur doit verser le salaire entier.
Conformément au 3e alinéa, la durée des vacances dans une année de service
incomplète doit être proportionnelle à la durée de la période de service. Cette
exigence est remplie par l'article 329« CO.
L'article 6 définit le terme de «pourboire» et prescrit que le travailleur doit
toucher, indépendamment des pourboires, une rémunération de base versée à
742

intervalles réguliers. En matière de salaire, le CO laisse une très grande liberté à la
réglementation contractuelle; la CCT étendue n'autorise cependant que trois
systèmes de rémunération: le salaire mensuel fixe, le salaire mensuel fixe avec
participation au chiffre d'affaires, ainsi que la rémunération directe basée sur le
chiffre d'affaires avec part de salaire fixe et salaire minimum garanti (pour le
personnel de service uniquement). Ces trois modes de rémunération répondent à
l'exigence de la convention. Depuis de nombreuses années déjà, les pourboires ne
sont plus considérés comme faisant partie du salaire dans cette branche écono-
mique.
L'article 7 oblige les Etats dans lesquels existe la pratique de l'achat et de la vente
des emplois à l'interdire. Celle-ci n'existant pas en Suisse, il n'y a pas lieu de
prendre des mesures pour la combattre.
L'article 8 énumère les différentes méthodes d'application de la convention. Selon
nofre pratique de ratification, la Suisse ratifie les conventions internationales du
travail lorsque l'application de leur contenu essentiel est assurée par la voie de la
législation. Or, quelques dispositions de la convention n° 172 sont, en droit suisse,
laissées à l'appréciation des partenaires au contrat individuel ou à la convention
collective de travail. La convention n° 172 est une convention sectorielle, contrai-
rement à la conception du droit suisse qui ne connaît en principe pas de
réglementation des conditions de travail par branches, à l'exception des disposi-
tions relatives à l'aménagement du temps de travail (OLT 2). L'examen ci-dessus a
révélé que deux points de moindre importance ne sont pas ou seulement
partiellement réglés par la loi ou l'ordonnance: le paiement du salaire pour les
jours fériés ainsi que la fixation du niveau de rémunération. Ces deux matières
sont réglées par la CCT étendue, conformément à la conception suisse qui
accorde une grande place à l'autonomie des partenaires sociaux et à la liberté
contractuelle. Cette conception correspond aussi à la philosophie qui est à la base
de la convention n° 172 (voir art. 3,1er al.). L'extension par le Conseil fédéral de
la convention collective nationale du travail pour les hôtels, restaurants et cafés,
conformément à la loi sur l'extension du champ d'application de la CCT, confère
aux dispositions étendues de cette dernière le caractère de normes relativement
imperatives à l'instar d'une partie des dispositions du titre dixième du CO, à cette
différence près que l'extension est toujours prononcée pour une durée limitée,
contrairement aux dispositions légales.
Il y a lieu de souligner, d'autre part, que la convention n° 172 prévoit expressé-
ment, au 2e alinéa de l'article 8, la possibilité de son application par le biais de
conventions collectives ou par une voie autre que légale. En outre, elle stipule que
les obligations résultant de la convention sont remplies lorsque les conventions
collectives ou les autres moyens sont appliqués à la grande majorité des travail-
leurs intéressés.
Dans ces conditions, nous considérons que notre pays remplit toutes les exigences
de la convention.
Les articles 9 à 16 contiennent les dispositions finales usuelles qu'il n'est pas
nécessaire de commenter ici.
743

222 
Position au regard de la recommandation
La recommandation n° 179 n'a pas de caractère juridiquement contraignant; la
question d'une éventuelle ratification ne se pose donc pas.
La recommandation précise les dispositions de la convention relatives à la durée
du travail et aux périodes de repos. Elle contient en outre une disposition
concernant la formation des travailleurs.
223 
Rapport avec le droit communautaire
A ce jour, le droit communautaire ne connaît pas de réglementation portant sur la
durée du travail, ni sur les autres conditions de travail faisant l'objet de la
convention n° 172. Une proposition de directive concernant certains aspects de
l'aménagement du temps de travail est actuellement en discussion. Ses disposi-
tions ne sont pas en contradiction avec la convention n° 172.
3 
Conséquences financières et effets sur l'état du personnel
La ratification de la convention n° 172 n'entraînera pas de charges financières
particulières pour la Confédération; elle n'aura pas non plus de répercussions sur
l'effectif de son personnel.
4 
Conclusions
Comme exposé ci-dessus, les dispositions de la convention n° 172 concordent avec
notre réglementation des conditions de travail dans la branche de l'hôtellerie et de
la restauration. Rien ne s'oppose donc à la ratification de cet instrument.
5 
Bases juridiques
L'arrêté fédéral approuvant la convention n° 172 repose sur l'article 8 de la
constitution, qui attribue à la Confédération la compétence de conclure des traités
internationaux. L'Assemblée fédérale est compétente pour approuver la conven-
tion en vertu de l'article 85, chiffre 5, de la constitution. La convention n° 172
peut être dénoncée, selon son article 11, à l'expiration d'une période de dix
années après la date de sa mise en vigueur initiale, ainsi qu'à l'expiration de
chaque période ultérieure de dix années. La convention ne prévoit pas l'adhésion
à une organisation internationale. Elle n'entraîne pas non plus d'unification
multilatérale du droit au sens de l'article 89, 3e alinéa, lettre c, de la constitution.
La convention n° 172 n'est par conséquent pas sujette au référendum facultatif
sur les traités internationaux selon l'article 89, 3e alinéa, de la constitution.
35221
744

Arrêté fédéral 
Projet
relatif à la convention (n° 172) concernant
les conditions de travail dans les hôtels,
restaurants et établissements similaires
du
L'Assemblée fédérale de la Confédération suisse,
vu l'article 8 de la constitution;
vu le message du Conseil fédéral du 29 avril 1992^,
arrête:
Article premier
1 La convention (n° 172) concernant les conditions de travail dans les hôtels,
restaurants et établissements similaires, adoptée le 25 juin 1991 par la Conférence
internationale du Travail lors de sa 78e session, est approuvée.
2 Le Conseil fédéral est autorisé à la ratifier.
Art. 2
Le présent arrêté n'est pas soumis au référendum sur les traités internationaux.
35221
') FF 1992 III 737
745

Annexe l
Convention n° 172 concernant 
Texte authentique
les conditions de travail dans les hôtels,
restaurants et établissements similaires
La Conférence générale de l'Organisation internationale du Travail,
Convoquée à Genève par le Conseil d'administration du Bureau international du
Travail, et s'y étant réunie le 5 juin 1991, en sa soixante-dix-huitième session;
Rappelant que les conventions et recommandations internationales du travail qui
énoncent les normes d'application générale concernant les conditions de travail
sont applicables aux travailleurs dans les hôtels, restaurants et établissements
similaires;
Notant que, du fait des particularités du travail dans les hôtels, restaurants et
établissements similaires, il est souhaitable d'améliorer l'application de ces
conventions et recommandations dans ces catégories d'établissements, ainsi que
de les compléter par des nonnes spécifiques qui visent à faire bénéficier les
travailleurs intéressés d'un statut en rapport avec le rôle qu'ils jouent dans ces
catégories d'établissements en croissance rapide, et à y attirer de nouveaux
travailleurs en améliorant les conditions de travail, la formation et les perspectives
de carrière;
Notant que la négociation collective est un moyen efficace de déterminer les
conditions de travail dans ce secteur;
Considérant que l'adoption d'une convention, conjuguée à la négociation collec-
tive, aura pour effet d'améliorer les conditions de travail, les perspectives de
carrière et la sécurité de l'emploi au profit des travailleurs;
Après avoir décidé d'adopter diverses propositions relatives aux conditions de
travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires, question qui
constitue le quatrième point à l'ordre du jour de la session;
Après avoir décidé que ces propositions prendraient la forme d'une convention
internationale,
adopte, ce vingt-cinquième jour de juin mil neuf cent quatre-vingt-onze, la
convention ci-après, qui sera dénommée Convention sur les conditions de travail
dans les hôtels et restaurants, 1991:
Article 1
1. Sous réserve des dispositions de l'article 2, paragraphe 1, la présente conven-
tion s'applique aux travailleurs occupés:
a) dans les hôtels et établissements similaires qui offrent un hébergement;
746

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
b) dans les restaurants et établissements similaires qui fournissent des repas,
boissons ou les deux.
2. La définition des catégories visées aux alinéas a) et b) ci-dessus sera arrêtée par
chaque Membre à la lumière des conditions nationales et après consultation des
organisations d'employeurs et de travailleurs intéressées. Tout Membre qui ratifie
la convention peut, après consultation des organisations d'employeurs et de
travailleurs intéressées, exclure de son application des types particuliers d'éta-
blissements couverts par la définition ci-dessus, mais au sujet desquels se posent
des problèmes spécifiques revêtant une importance particulière.
3. a) Tout Membre qui ratifie la présente convention peut, après consultation des
organisations d'employeurs et de travailleurs intéressées, étendre son appli-
cation à d'autres établissements connexes qui fournissent des services pour le
tourisme. Ces établissements doivent être spécifiés dans une déclaration
jointe à ladite ratification.
b) Tout Membre qui ratifie la présente convention peut en outre ultérieure-
ment, après consultation des organisations d'employeurs et de travailleurs
intéressées, étendre le champ d'application de la convention à d'autres
catégories d'établissements connexes qui fournissent des services pour le
tourisme, par une déclaration notifiée au Directeur général du Bureau
international du Travail.
4. Tout Membre qui ratifie la présente convention doit, dans le premier rapport
sur l'application de celle-ci qu'il est tenu de présenter en vertu de l'article 22 de la
Constitution de l'Organisation internationale du Travail, indiquer, avec motifs à
l'appui, les types d'établissements qui ont été l'objet d'une exclusion en applica-
tion du paragraphe 2 ci-dessus en indiquant les positions respectives des organisa-
tions d'employeurs et de travailleurs intéressées quant à ces exclusions, et exposer,
dans les rapports ultérieurs, l'état de sa législation et de sa pratique quant auxdits
établissements, en précisant dans quelle mesure il a été donné suite, ou il est
proposé de donner suite, à la présente convention dans les établissements en
question.
Article 2
1. Aux fins de la présente convention, l'expression «travailleurs intéressés»
désigne les travailleurs occupés dans les établissements auxquels la convention
s'applique conformément aux dispositions de l'article 1, quelles que soient la
nature et la durée de leur relation d'emploi. Néanmoins, tout Membre peut, à la
lumière du droit, des conditions et de la pratique nationales, et après consultation
des organisations d'employeurs et de travailleurs intéressées, exclure certaines
catégories particulières de travailleurs de l'application de la totalité des disposi-
tions de la présente convention ou de certaines d'entre elles.
2. Tout Membre qui ratifie la présente convention devra, dans le premier rapport
sur l'application de celle-ci qu'il est tenu de présenter en vertu de l'article 22 de la
Constitution de l'Organisation internationale du Travail, indiquer, avec motifs à
747

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
l'appui, les catégories de travailleurs qui ont fait l'objet d'une exclusion en
application du paragraphe 1 ci-dessus et exposer, dans les rapports ultérieurs, tout
progrès accompli sur la voie d'une plus large application.
Article 3
1. Tout Membre doit, sans porter atteinte à l'autonomie des organisations
.d'employeurs et de travailleurs intéressées, adopter et appliquer, de manière
appropriée au droit, aux conditions et à la pratique nationales, une politique
visant à améliorer les conditions de travail des travailleurs intéressés.
2. L'objectif général de cette politique doit être que les travailleurs intéressés ne
soient exclus du champ d'application d'aucune norme minimale adoptée au
niveau national pour les travailleurs en général, y compris celles relatives à la
sécurité sociale.
Article 4
1. A moins que la législation ou la pratique nationales n'en disposent autrement,
l'expression «durée du travail» désigne les périodes pendant lesquelles un
travailleur est à la disposition de l'employeur.
2. Les travailleurs intéressés doivent bénéficier d'une durée normale du travail
raisonnable, de même que de dispositions raisonnables relatives aux heures
supplémentaires, conformément à la législation et à la pratique nationales.
3. Les travailleurs intéressés doivent pouvoir disposer de périodes minimales
raisonnables de repos journalier et hebdomadaire, conformément à la législation
et à la pratique nationales.
4. Les horaires de travail doivent, lorsque cela est possible, être portés à la
connaissance des travailleurs intéressés suffisamment à l'avance pour leur per-
mettre d'organiser en conséquence leur vie personnelle et familiale.
Article 5
1. Si un travailleur est appelé à travailler pendant les jours fériés, il doit bénéficier
d'une compensation adéquate, sous forme de temps libre ou de rémunération,
déterminée par la négociation collective ou conformément à la législation ou à la
pratique nationales.
2. Les travailleurs intéressés doivent avoir droit à un congé annuel payé dont la
durée sera déterminée par la négociation collective ou conformément à la
législation ou à la pratique nationales.
3. A l'expiration du contrat ou lorsque la période continue de service n'est pas
suffisante pour donner droit à un congé annuel complet, les travailleurs intéressés
doivent avoir droit à des congés payés proportionnels à la durée de la période de
service, ou au paiement d'un salaire compensatoire, selon ce qui sera déterminé
par la négociation collective ou conformément à la législation ou à la pratique
nationales.
748

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
Article 6
1. Le terme «pourboire» désigne la somme que le client donne volontairement au
travailleur en sus du montant qu'il doit payer pour les services reçus.
2. Indépendamment des pourboires, les travailleurs intéressés doivent recevoir
une rémunération de base versée à intervalles réguliers.
Article 7
Là où cette pratique existe, l'achat et la vente des emplois dans les établissements
visés à l'article 1 doivent être interdits.
Article 8
1. L'application des dispositions de la présente convention peut être assurée par
voie de législation nationale, de conventions collectives, de sentences arbitrales ou
de décisions judiciaires, ou de toute autre manière appropriée conforme à la
pratique nationale.
2. Pour les Membres où les dispositions de la présente convention relèvent
normalement de conventions conclues entre employeurs ou organisations d'em-
ployeurs et organisations de travailleurs, ou sont normalement mises en œuvre
autrement que par la voie légale, les obligations en résultant seront considérées
comme remplies dès lors que lesdites dispositions seront appliquées à la grande
majorité des travailleurs intéressés, en vertu de telles conventions ou par d'autres
moyens.
Article 9
Les ratifications formelles de la présente convention seront communiquées au
Directeur général du Bureau international du Travail et par lui enregistrées.
Article 10
1. La présente convention ne liera que les Membres de l'Organisation inter-
nationale du Travail dont la ratification aura été enregistrée par le Directeur
général.
2. Elle entrera en vigueur douze mois après que les ratifications de deux Membres
auront été enregistrées par le Directeur général.
3. Par la suite, cette convention entrera en vigueur pour chaque Membre douze
mois après la date où sa ratification aura été enregistrée.
Article 11
1. Tout Membre ayant ratifié la présente convention peut la dénoncer à l'expira-
tion d'une période de dix années après la date de la mise en vigueur initiale de la
convention, par un acte communiqué au Directeur général du Bureau inter-
749

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
national du Travail et par lui enregistré. La dénonciation ne prendra effet qu'une
année après avoir été enregistrée.
2. Tout Membre ayant ratifié la présente convention qui, dans le délai d'une
année après l'expiration de la période de dix années mentionnée au paragraphe
précédent, ne fera pas usage de la faculté de dénonciation prévue par le présent
article sera lié pour une nouvelle période de dix années et, par la suite, pourra
dénoncer la présente convention à l'expiration de chaque période de dix années
dans les conditions prévues au présent article.
Article 12
1. Le Directeur général du Bureau international du Travail notifiera à tous les
Membres de l'Organisation internationale du Travail l'enregistrement de toutes
les ratifications et dénonciations qui lui seront communiquées par les Membres de
l'Organisation.
2. En notifiant aux Membres de l'Organisation l'enregistrement de la deuxième
ratification qui lui aura été communiquée, le Directeur général appellera l'atten-
tion des Membres de l'Organisation sur la date à laquelle la présente convention
entrera en vigueur.
Article 13
Le Directeur général du Bureau international du Travail communiquera au
Secrétaire général des Nations Unies, aux fins d'enregistrement, conformément à
l'article 102 de la Charte des Nations Unies, des renseignements complets au sujet
de toutes ratifications et de tous actes de dénonciation qu'il aura enregistrés
conformément aux articles précédents.
Article 14
Chaque fois qu'il le jugera nécessaire, le Conseil d'administration du Bureau
international du Travail présentera à la Conférence générale un rapport sur
l'application de la présente convention et examinera s'il y a lieu d'inscrire à l'ordre
du jour de la Conférence la question de sa révision totale ou partielle.
Article 15
1. Au cas où la Conférence adopterait une nouvelle convention portant révision
totale ou partielle de la présente convention, et à moins que la nouvelle
convention ne dispose autrement:
a) la ratification par un Membre de la nouvelle convention portant révision
entraînerait de plein droit, nonobstant l'article 11 ci-dessus, dénonciation
immédiate de la présente convention, sous réserve que la nouvelle conven-
tion portant révision soit entrée en vigueur;
750

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
b) à partir de la date de l'entrée en vigueur de la nouvelle convention portant
révision, la présente convention cesserait d'être ouverte à la ratification des
Membres.
2. La présente convention demeurerait en tout cas en vigueur dans sa forme et
teneur pour les Membres qui l'auraient ratifiée et qui ne ratifieraient pas la
convention portant révision.
Article 16
Les versions française et anglaise du texte de la présente convention font
également foi.
Suivent les signatures
35221
751

Annexe 2
Recommandation n° 179 
Texte authentique
concernant les conditions de travail dans les hôtels,
restaurants et établissements similaires
La Conférence générale de l'Organisation internationale du Travail,
Convoquée à Genève par le Conseil d'administration du Bureau international du
Travail, et s'y étant réunie le 5 juin 1991, en sa soixante-dix-huitième session;
Après avoir décidé d'adopter diverses propositions relatives aux conditions de
travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires, question qui
constitue le quatrième point à l'ordre du jour de la session;
Après avoir décidé, à la suite de l'adoption de la convention sur les conditions de
travail dans les hôtels et restaurants, 1991, que ces propositions prendraient la
forme d'une recommandation complémentaire,
adopte, ce vingt-cinquième jour de juin mil neuf cent quatre-vingt-onze, la
recommandation ci-après, qui sera dénommée Recommandation sur les condi-
tions de travail dans les hôtels et restaurants, 1991:
I. Dispositions générales
1. La présente recommandation s'applique aux travailleurs, tels que définis au
paragraphe 3, occupés:
a) dans les hôtels et établissements similaires qui offrent un hébergement;
b) dans les restaurants et établissements similaires qui fournissent des repas,
des boissons ou les deux.
2. Les Membres pourront, après consultation des organisations d'employeurs et
de travailleurs intéressées, étendre l'application de la présente recommandation à
d'autres établissements connexes qui fournissent des services pour le tourisme.
3. Aux fins de la présente recommandation, l'expression «travailleurs intéressés»
désigne les travailleurs employés dans les établissements auxquels la recomman-
dation s'applique, conformément aux dispositions des paragraphes 1 et 2, quelles
que soient la nature et la durée de leur relation d'emploi.
4. (1) L'application des dispositions de la présente recommandation peut être
assurée par voie de législation nationale, de conventions collectives, de sentences
arbitrales ou de décisions judiciaires, ou de toute autre manière appropriée
conforme à la pratique nationale.
752

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
(2) Les Membres devraient:
a) pourvoir au contrôle efficace de l'application des mesures prises conformé-
ment à la présente recommandation au moyen d'un service d'inspection ou
de tout autre moyen approprié;
b) encourager les organisations d'employeurs et de travailleurs intéressées à
jouer un rôle actif afin de promouvoir l'application des dispositions de la
présente recommandation.
5. L'objectif général de la présente recommandation est, sans porter atteinte à
l'autonomie des organisations d'employeurs et de travailleurs intéressées, d'amé-
liorer les conditions de travail des travailleurs intéressés, afin de les rapprocher de
celles qui prévalent dans d'autres secteurs de l'économie.
II. Durée du travail et périodes de repos
6. A moins qu'il n'en soit disposé autrement selon les méthodes prévues au
paragraphe 4 (1), l'expression «durée du travail» désigne les périodes pendant
lesquelles un travailleur est à la disposition de l'employeur.
7. (1) La mise en œuvre des dispositions relatives à la durée normale du travail et
aux heures supplémentaires devraient faire l'objet de consultations entre l'em-
ployeur et les travailleurs intéressés ou leurs représentants.
(2) L'expression «représentants des travailleurs» désigne les personnes re-
connues comme telles par la législation et la pratique nationales, conformément à
la convention concernant les représentants des travailleurs, 1971.
(3) Les heures supplémentaires devraient être compensées par l'octroi de temps
libre payé, d'une rémunération à un ou des taux plus élevés pour le travail effectué
durant les heures supplémentaires, ou d'une rémunération plus élevée, selon ce
qui sera déterminé conformément à la législation et la pratique nationales, et
après consultation entre l'employeur et les travailleurs intéressés ou leurs re-
présentants.
(4) Des mesures devraient être prises pour que les heures de travail et les heures
supplémentaires fassent l'objet d'un calcul et de relevés exacts et que le travailleur
intéressé ait accès au relevé le concernant.
8. Toutes les fois que cela se peut faire, les horaires fractionnés devraient être
progressivement éliminés, de préférence par voie de négociation collective.
9. Le nombre et la durée des pauses prévues pour les repas devraient être
déterminés en tenant compte des coutumes et traditions de chaque pays ou
région, et selon que le repas est pris dans l'établissement lui-même ou ailleurs.
10. (1) Les travailleurs intéressés devraient avoir droit, autant que possible, à une
période de repos hebdomadaire qui ne soit pas inférieure à trente-six heures et
qui, toutes les fois que cela se peut faire, devrait être ininterrompue.
49 Feuille fédérale. 144e année. Vol. III 
753

Conditions de travail dans les hôtels, restaurants et établissements similaires
(2) Les travailleurs intéressés devraient avoir droit à une période de repos
journalier moyen de dix heures consécutives.
11. Dans le cas où les travailleurs intéressés bénéficient d'un congé annuel payé
d'une durée inférieure à quatre semaines par année de service, les mesures
devraient être prises, par voie de négociation collective ou d'autres moyens
conformes à la pratique nationale, pour porter cette durée progressivement à ce
niveau.
III. Formation
12. (1) Tout Membre devrait, en consultation avec les organisations d'em-
ployeurs et de travailleurs intéressées, élaborer ou, s'il y a lieu, aider les
organisations d'employeurs et de travailleurs et d'autres institutions à élaborer,
des politiques et des programmes d'enseignement, de formation professionnelle,
ainsi que de formation à la gestion pour les différentes professions dans les hôtels,
restaurants et établissements similaires.
(2) L'objectif principal des programmes de formation devrait être d'améliorer les
compétences, la qualité des prestations professionnelles ainsi que les perspectives
de carrière des bénéficiaires.
Suivent les signatures
35221
754

Schweizerisches Bundesarchiv, Digitale Amtsdruckschriften
Archives fédérales suisses, Publications officielles numérisées
Archivio federale svizzero, Pubblicazioni ufficiali digitali
Message sur la convention et la recommandation adoptées en 1991 par la Conférence
internationale du Travail lors de sa 78e session du 29 avril 1992
In
Bundesblatt
Dans
Feuille fédérale
In
Foglio federale
Jahr
1992
Année
Anno
Band
3
Volume
Volume
Heft
22
Cahier
Numero
Geschäftsnummer
92.045
Numéro d'affaire
Numero dell'oggetto
Datum
09.06.1992
Date
Data
Seite
737-754
Page
Pagina
Ref. No
10 106 991
Das Dokument wurde durch das Schweizerische Bundesarchiv digitalisiert.
Le document a été digitalisé par les. Archives Fédérales Suisses.
Il documento è stato digitalizzato dell'Archivio federale svizzero.