# Swiss Caselaw Document

**Case Identifier:** 62fab122-0eeb-59a9-aa13-acd3097b6328
**Source:** Vaud (VD)
**Court Level:** cantonal
**Decision Date:** 2003-04-29
**Language:** fr
**Title:** Vaud Tribunal cantonal Cour de droit administratif et public 29.04.2003 AC.2000.0170
**Docket/Reference:** 
**URL:** https://entscheidsuche.ch/docs/VD_Omni/VD_TC_031_AC-2000-0170_2003-04-29.html

## Full Text

CANTON DE VAUD

TRIBUNAL ADMINISTRATIF

Arrêt

du 29 avril 2003

sur le recours interjeté par Jean-Claude
FREITAG, 1173 Féchy,

contre

la décision du 27 septembre 2000 de la Municipalité
de Féchy, représentée par Me Raymond Didisheim, avocat à Lausanne, et les
décisions de l'Etablissement cantonal d'assurance contre l'incendie, de
l'Inspection cantonale du travail et de l'Office cantonal de la
police du commerce du 24 août 2000 autorisant le changement d'affectation
d'une cave sur la parcelle no 592, propriété de Pierre-Yves et Jean-Luc
Kursner.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Composition de la section: M. Alain
Zumsteg, président; M. Jean-Luc Colombini et M. Renato Morandi, assesseurs.
Greffier: M. Yann Jaillet.

Vu les faits suivants:

A.                     Pierre-Yves et Jean-Luc
Kursner sont propriétaires dans le village de Féchy, au lieu-dit En Vanel, de
la parcelle no 592. D'une surface de 765 m², ce bien-fonds supporte les
bâtiments d'exploitation (cave et pressoir) de l'entreprise viti-vinicole de
ses propriétaires. Sa partie nord, devant les bâtiments, forme une aire de
circulation et de stationnement consolidée, revêtue de gravier concassé, où il
est possible de parquer une quinzaine de véhicules automobiles. Immédiatement
contiguë au nord, se trouve la parcelle no 372, propriété de Willy Kursner,
père de Pierre-Yves et Jean-Luc. Ce terrain, actuellement en nature de
pré-champ, est destiné à la construction (zone à occuper par plan de quartier).
Les parcelles nos 592 et 372 sont bordées à l'est par la route de la Laiterie.
En face de la parcelle no 592, de l'autre côté de cette route, se trouve la
parcelle no 382, également propriété des frères Kursner. Elle comporte un
bâtiment d'habitation de trois appartements, dont les locataires utilisent le
parking de la parcelle no 592. Voisine au nord de la parcelle no 382 et située
également sur le côté ouest de la route de la Laiterie, se trouve la parcelle
de Jean-Claude Freitag (no 381), qui supporte un bâtiment abritant à la fois
l'habitation et le commerce (laiterie-fromagerie) de son propriétaire.

B.                    Le 21 août 1995 les
frères Kursner ont obtenu le permis de construire dans l'angle nord-est de leur
parcelle no 592 une "cave enterrée" (selon les termes de la
demande de permis), soit un local enterré de 12 m sur 6, avec un plafond en
forme de voûte dont la hauteur atteint 3 m 50 dans sa partie la plus élevée. Il
s'agit d'une construction en béton, entièrement souterraine, sans communication
avec les bâtiments qu'elle jouxte et à laquelle on accède par un escalier
extérieur.

                        Quelques
transformations par rapport au projet initial (adjonction d'un WC, suppression
de deux fenêtres en saut-de-loup et modification de l'escalier d'accès) ont
fait l'objet d'une enquête complémentaire du 2 au 21 avril 1996, sans susciter
d'opposition. Le dossier ne comporte pas de permis de construire
complémentaire, mais l'ouvrage modifié a fait l'objet le 25 juin 1996 d'un
permis d'utiliser. Le 4 décembre de la même année, la municipalité a encore
autorisé, sans enquête publique, la pose d'un conduit de ventilation à la place
de l'un des sauts-de loup prévus initialement.

C.                    Dès l'achèvement de sa
construction, le local en question a été utilisé pour y recevoir des groupes et
organiser des dégustations de vins (v. lettre de la municipalité aux frères
Kursner du 1er mai 1996). Cette situation a été régularisée par l'octroi à
Jean-Luc Kursner d'une patente de "Centre de dégustation (caveau)"
permettant "à son titulaire et aux membres du Centre de servir leurs
vins et les mets d'accompagnement autorisés par le département ainsi que des
boissons sans alcool". Cette patente, valable du 1er juillet 1997 au
31 décembre 2003, n'autorise le service d'aucun mets, "à l'exclusion du
pain, du fromage et de la charcuterie vaudoise"; elle fixe les heures
d'ouverture du caveau de 10h30 à 12h30 et de 16 heures à 21 heures.

                        Ces conditions ne
paraissent pas avoir été rigoureusement observées, les frères Kursner louant
leur local à des groupes pour des soirées privées, avec service de boissons
alcoolisées et restauration par l'intermédiaire d'un traiteur (v. lettre de
l'Office cantonal de la police du commerce du 7 mai 1998 à Jean-Luc Kursner, faisant
suite à une dénonciation de Jean-Claude et Rosette Freitag, qui se plaignaient
notamment d'être fréquemment dérangés par le départ des voitures des
utilisateurs du caveau, entre minuit et quatre heures du matin).

D.                    Le 6 avril 2000,
Pierre-Yves et Jean-Luc Kursner ont formulé une demande de changement
d'affectation en vue d'utiliser leur caveau en tant que débit intermittent de
mets et boissons à consommer sur place (art. 85 de la loi du 11 décembre 1984
sur les auberges et les débits de boissons [ci-après : aLADB]). Le nombre de
places indiqué est de 66 (identique à celui autorisé par la patente du
"Centre de dégustation"); l'exploitation est prévue "sur
réservations de groupes", de 10h30 à 15h et de 16h30 à 24h.

                        Mise à l'enquête du 25
avril au 14 mai 2000, cette demande a suscité l'opposition de Jean-Claude
Freitag, qui mettait notamment en cause la compatibilité de cette nouvelle
affectation avec la zone village et le risque d'atteinte à la tranquillité du
voisinage.

                        La Centrale des
autorisations du Département des infrastructures (CAMAC) a communiqué à la
municipalité les préavis et autorisations spéciales des services cantonaux
concernés le 24 août 2000 :

                        L'Etablissement
cantonal d'assurance contre l'incendie et les éléments naturels (ECA) a
autorisé le changement d'affectation, en rappelant les normes et directives
applicables.

                        Le Service de
l'emploi, Inspection cantonale du travail, a également autorisé le changement
d'affectation, à condition que les locaux et équipements soient conformes à
diverses prescriptions en matière d'hygiène du travail et de prévention des
accidents.

                        Le Service de
l'environnement et de l'énergie (SEVEN) a délivré un préavis favorable, tout en
rappelant certaines des prescriptions auxquelles devait satisfaire
l'exploitation.

                        Le Service de
l'économie et du tourisme, Office cantonal de la police du commerce (OCPC), a
délivré l'autorisation spéciale requise, en limitant l'horaire d'exploitation
de 10h30 à 15h. et de 16h30 à 24h., uniquement sur réservation de groupes et en
restreignant à douze par année le nombre d'autorisations spéciales de
prolongation des heures d'ouverture pouvant être accordées par la municipalité.
Au chapitre de la protection contre le bruit, la décision de l'OCPC est motivée
comme suit :

"Emissions sonores provenant de
l'intérieur de l'établissement

"L'établissement se trouve dans un
sous-sol. Quant à l'accès de l'établissement, il se trouve à l'opposé de
l'immeuble de l'opposant.

"Emissions sonores provenant de
l'extérieur de l'établissement

"Le comportement de la clientèle à
l'extérieur de l'établissement est de la responsabilité de l'exploitant (bruit
de voix, de portières de voiture, etc.). En cas de problèmes particuliers liés
au bruit de la clientèle à l'extérieur, un service d'ordre devra être mis en
place.

"Les excès de comportement de la clientèle
sur le domaine public sont aussi de la responsabilité du règlement de
police."

                        L'OCPC a par ailleurs
considéré que le nombre de places de parc disponibles sur la parcelle no 592
était suffisant.

                        Par lettre du 25
septembre 2000, la municipalité a signifié à Jean-Claude Freitag qu'elle avait
décidé de lever son opposition. En bref, la municipalité considère que le
nouveau mode d'exploitation du caveau est conforme à l'affectation de la zone
village et que l'aire de stationnement à disposition est suffisant. Pour le
reste, elle se réfère à la communication de la CAMAC, jointe à sa lettre.

E.                    Jean-Claude Freitag a
recouru contre la décision de la municipalité le 12 octobre 2000, concluant à
son annulation. Implicitement, son recours est également dirigé contre les
autorisations cantonales figurant dans la communication de la CAMAC.

                        La conseillère d'Etat
chef du Département de l'économie et la municipalité ont conclu au rejet du
recours. L'Inspection cantonale du travail a précisé que son autorisation était
subordonnée à la condition que les postes permanents de travail ne soient aménagés
qu'aux endroits où le personnel disposera d'un éclairage naturel suffisant,
mais qu'en l'occurrence il n'y avait pas de poste de travail permanent, de
sorte que cette prescription ne s'appliquait pas au local litigieux (sic). De
son côté, l'ECA a confirmé qu'il admettait, en dérogation à l'art. 52 al. 1
let. b de la norme de protection incendie, que le local litigieux ne dispose
que d'une seule issue, d'une largeur de 120 cm (lettre du 15 novembre 2000).

                        Le tribunal a procédé
à une visite des lieux le 6 février 2002 en présence des parties et de
représentants des services cantonaux concernés. Il a constaté à cette occasion
que si la rampe d'escalier en béton qui donne accès au caveau est bien large de
120 cm, la porte d'entrée ne présente, elle, qu'une largeur de 90 cm.

Considérant en droit:

1.                     Le litige porte sur une
modification des conditions d'exploitation d'un local existant, dont la
construction a été autorisée en tant que "cave enterrée" et
dont l'utilisation en tant que "Centre de dégustation (caveau)"
au sens de l'art. 26 aLADB a été mis au bénéfice d'une patente le 1er décembre
1997. Même s'il n'entraîne pas de travaux de construction, le nouveau mode
d'exploitation de ce caveau constitue un changement d'affectation nécessitant
un permis de construire en application de l'art. 103 de la loi du 4 décembre
1985 sur l'aménagement du territoire et les constructions (ci-après : LATC; v.
art. 68 let. b du règlement du 19 septembre 1986 d'application de la LATC
[RATC]), ainsi qu'une autorisation spéciale du Département de l'économie (art.
120 let. c et 121 let. c LATC; art. 52 aLADB, en vigueur jusqu'au 31 décembre
2002, et art. 44 de la loi du 26 mars 2002 sur les auberges et les débits de
boisson, en vigueur depuis le 1er janvier 2003 [ci-après : LADB]).

2.                     Contrairement à ce que
soutient le recourant, il n'apparaît pas douteux que le nouveau mode
d'exploitation du caveau soit conforme à l'affectation de la zone du village :

                        Le permis de
construire a été délivré alors qu'était encore en vigueur le règlement communal
sur les constructions et l'aménagement du territoire approuvé par le Conseil
d'Etat le 31 mars 1982. Ce règlement ne définissait pas l'affectation de la
zone village; on peut toutefois considérer qu'il s'agissait d'une zone mixte,
principalement destinée à l'habitation, mais où les activités compatibles avec
celle-ci, tels que le commerce et l'artisanat, sont admissibles. C'est
d'ailleurs ce que prévoit l'actuel règlement sur le plan général d'affectation
et la police des constructions, approuvé par le Département des infrastructures
le 18 mars 2002 et en vigueur dès cette date. Son article 5 dispose que la zone
du village "est destinée à l'habitation et à toutes les activités
compatibles avec celle-ci, ainsi qu'aux exploitations agricoles, au commerce et
à l'artisanat dans la mesure où ces activités n'entraînent pas d'inconvénients
pour le voisinage". On notera qu'une telle clause, qui subordonne
l'admissibilité du commerce et de l'artisanat à un examen concret des nuisances
qu'ils peuvent engendrer pour le voisinage, n'a plus de portée propre par
rapport à la législation fédérale sur la protection de l'environnement (ATF 118
Ia 112 ss, consid. 1a; 117 Ib 147 ss, consid. 5a; 116 Ia 491 ss, consid. 1a),
si bien que c'est en fonction de cette dernière - et notamment des exigences de
l'ordonnance du 15 décembre 1986 sur la protection contre le bruit (OPB) - que
l'on déterminera si et dans quelle mesure l'activité en cause peut s'exercer
dans la zone en question (v. arrêt AC 2000/0048 du 24 avril 2002). Un
café-restaurant, ou un établissement analogue soumis au même horaire
d'ouverture, est en principe admissible dans une zone mixte où le commerce et
l'artisanat "non gênants pour le voisinage" sont autorisés (v.
arrêt AC 1993/0229 du 19 juillet 1994, p. 6, consid. 3d). En revanche le
Tribunal administratif a jugé qu'un dancing n'était pas compatible avec une
zone de village où l'on trouvait des habitations, des exploitations agricoles, de
l'artisanat, des commerces, des services et des équipements d'utilité publique
et dans laquelle était encouragé "le développement d'activités
professionnelles, afin d'y créer l'animation propre à un village, tout en
veillant à ce que ces activités soient en harmonie avec l'habitation";
il a en effet considéré que, dans la mesure où cette activité s'exerçait
jusqu'à des heures tardives dans la nuit, elle représentait une gêne pour les
voisins et ne pouvait pas être considérée comme en harmonie avec l'habitation
(arrêt AC 1997/0017 du 24 octobre 1997).

                        En l'occurrence, même
si elle pourra bénéficier douze fois par année d'une autorisation d'ouverture
prolongée, l'exploitation du caveau litigieux ne peut pas être assimilée à un
tel établissement nocturne : elle reste en effet soumise au même régime que le
café-restaurant du village, situé à une centaine de mètres au sud. C'est donc
au regard des critères posés par la législation fédérale sur la protection de
l'environnement qu'il convient d'examiner si le nouveau mode d'exploitation
prévu n'entraîne pas d'inconvénients excessifs pour le voisinage.

3.                     a)
Face à une installation fixe telle que le caveau litigieux, susceptible
d'engendrer des immissions de bruit dans le voisinage, il incombe à l'autorité
compétente (en l'occurrence le Département de l'économie - v. art. 123 al. 2
LATC; art. 120 let. c et 123 al. 2 LATC; art. 2 al. 2 du règlement du 8
novembre 1989 d'application de la LPE) d'évaluer les immissions prévisibles et
de veiller à ce que, "selon l'état de la science et l'expérience,
[ces] immissions [...] ne gênent pas de manière sensible la
population dans son bien-être" (cf. art. 15 LPE, auquel renvoie l'art.
40 al. 3 de l'ordonnance du 15 décembre 1986 sur la protection contre le bruit
[OPB]). Il est en outre tenu de respecter également le principe de prévention
posé par l'art. 11 al. 2 LPE (dans ce sens : AGVE 1990, nos 39 et 40, p. 282
ss).

                        b)
La législation fédérale ne s'applique pas uniquement aux bruits d'origine
technique; les bruits de comportement des hommes ou des animaux, liés
directement à l'exploitation d'une installation, sont aussi visés (ATF 123 II
74, consid. 3b). Le Tribunal fédéral a ainsi soumis aux exigences des art. 11
ss LPE (limitation des nuisances) les installations suivantes : un pub (arrêts
non publiés du 28 mars 1996, Commune de Délémont, et du 14 octobre 1991,
Commune de Lutry), un centre sportif avec terrain de football, court de tennis
et bar (arrêt du 10 janvier 1994, RDAT 1995 I p. 194 consid. 2), un tonneau de
bois aménagé pour accueillir quelques jeunes gens dans le jardin d'un centre de
rencontres (ATF 118 Ib 590 consid. 2), l'exploitation nocturne d'un restaurant
en plein-air (DEP 1997, 495), une place de jeu pour enfants attenante à un
bâtiment d'habitation (ATF 123 II 74 consid. 3c) ou un encore un tea-room (ATF
123 II 325 consid. 4a/aa). En ce qui concerne les bruits de voix humaines
émanant d'une installation, le Tribunal fédéral a jugé qu'ils tombaient sous le
coup de la législation sur la protection de l'environnement même s'ils sont
usuels et conformes au caractère de la zone, comme ceux occasionnés par les
places de jeu dans les zones d'habitation (ATF 118 Ib 590 ss, consid. 2c, d,
e). Une réserve doit cependant être faite pour les bruits de comportement
isolés des personnes ne respectant pas les règles d'utilisation d'une
installation et dont l'exploitant ne peut être rendu responsable, malgré la
surveillance qu'il doit assurer. Comme auparavant, de tels excès doivent être
maîtrisés par l'application des règles cantonales et communales de police, cela
en considération également du niveau d'intensité de nuisances toléré dans la
zone (ATF 118 Ib 590, consid. 2d).

                        c)
Pour juger du bruit émanant d'un restaurant - ou d'un établissement tel que le
caveau litigieux - il faut tenir compte de toutes les immissions sonores
provenant de l'intérieur et de l'extérieur du bâtiment, en particulier de
celles provoquées par les clients qui entrent ou quittent l'établissement ou
qui parquent leur véhicule sur la place qui leur est réservée (v. ATF 123 II
74, consid. 3b p. 79, et les références citées; DEP 1997 p. 497 consid. 2b/aa
et les références). L'annexe 6 de l'OPB, qui fixe les valeurs limites
d'exposition au bruit de l'industrie et des arts et métiers, n'est pas
applicable directement ni par analogie à un restaurant, à une discothèque ou à
un établissement analogue (sinon en ce qui concerne les bruits
"techniques" tels que celui produit par les installations de
ventilation ou par la circulation des voitures sur l'aire de stationnement et
son chemin d'accès); ces valeurs sont en effet spécifiques aux bruits de
l'industrie et de l'artisanat et ne peuvent être transposées sans autre aux établissements
publics, dont les immissions de bruit sont principalement provoquées par un
comportement humain, comme par exemple des conversations, des cris, des rires,
des tintements de verre, de la musique, des applaudissements ou des claquements
de portière (v. ATF 123 II 325, consid. 4d/aa, p. 333; DEP 1997, p. 499,
consid. 3a; TA, arrêt AC 1997/0068 du 2 mars 1998). Dans ce cadre, c'est-à-dire
à défaut de méthode scientifique de détermination, il faut, conformément à
l'art. 15 LPE, se fonder sur l'expérience pour évaluer les immissions. Il
s'agit donc d'examiner si les nuisances sont propres à gêner de manière
sensible la population dans son bien-être. En retenant ce dernier critère, le
législateur a adopté un point de vue objectif. Il faut certes tenir compte des
caractéristiques de la zone ou du quartier et ne pas fixer la limite du
tolérable en faisant abstraction de l'effet des immissions sur les catégories
de personnes particulièrement sensibles, mais il ne suffit pas de constater que
certains voisins directs se déclarent incommodés pour qualifier le bruit
d'excessif (ATF 123 II 74, consid. 5a, p. 86).

4.                     En l'occurrence les
caractéristiques des locaux litigieux (caveau entièrement enterré, sans autres
ouvertures sur l'extérieur que la porte d'entrée et le conduit de ventilation)
sont telles que l'on peut quasiment exclure que le bruit produit à l'intérieur
de l'établissement (conversations, chants, rires de la clientèle, musique,
travaux de nettoyage et d'entretien, etc.) soit perceptible à l'extérieur. En
outre, le recourant a admis, lors de la visite des lieux, que la ventilation ne
causait aucun désagrément sonore. Il met exclusivement en cause le bruit
provoqué par les allées et venues des usagers du caveau, en particulier
lorsqu'ils regagnent leurs véhicules sur le parking pour s'en aller aux petites
heures de la matinée.

                        a) Sur ce point, qui
faisait déjà l'objet de l'opposition du recourant, la décision de l'Office
cantonal de la police du commerce se borne à indiquer ce qui suit :

"Le comportement de la clientèle à
l'extérieur de l'établissement est de la responsabilité de l'exploitant (bruit
de voix, de portières de voiture, etc.). En cas de problèmes particuliers liés
au bruit de la clientèle à l'extérieur, un service d'ordre devra être mis en
place.

"Les excès de comportement de la clientèle
sur le domaine public sont aussi de la responsabilité du règlement de
police."

                        Que l'exploitant d'un
établissement public ou analogue soit tenu de veiller à ce que sa clientèle
adopte, aux abords de l'établissement, un comportement respectueux du
voisinage, va de soi (cette obligation résulte aussi bien du principe de
prévention posé par la LPE que de l'art. 53 al. 2 LADB). Il en va de même du
devoir des autorités de veiller au respect de l'ordre et de la tranquillité sur
la voie publique. Ces banales constatations ne dispensaient donc pas l'autorité
compétente d'évaluer concrètement les immissions de bruit qu'entraînera le
nouveau mode d'exploitation du caveau pour le voisinage.

                        b) Pour faciliter la
détermination et l'évaluation des nuisances sonores liées à l'exploitation des
établissements publics, le Groupement des responsables cantonaux de la
protection contre le bruit (désigné sous l'appellation "Cercle
bruit") a établi le 10 mars 1999 une directive qui distingue notamment les
différentes sources de bruit, fixe la méthode générale de mesures et précise
les méthodes d'évaluation des nuisances en fonction des différentes sources
sonores. Au chapitre des allées et venues de la clientèle, la directive précise
: "... on ne procédera pas systématiquement à des mesures de niveaux
sonores. On jugera ces nuisances sur la base d'un constat concret effectué lors
d'une inspection locale en tenant compte notamment de la situation des voisins,
de leur nombre, de leur éloignement par rapport à la source de bruit, du type
d'établissement et du nombre de places, des horaires d'exploitation et du
risque d'émergence des bruits vis-à-vis du bruit de fond."

                        Il ne résulte pas du
dossier de l'OCPC qu'un tel examen ait été effectué. Certes une inspection
locale a eu lieu le 14 mars 2000, en présence du recourant et de représentants
de la municipalité, mais on ignore, en l'absence de tout procès-verbal, quelles
constatations ont été faites à cette occasion. Quant au préavis du SEVEN, il se
borne à un rappel des prescriptions applicables, sans mentionner le moindre
élément concret d'appréciation, ni se prononcer sur les griefs formulés par le
recourant dans son opposition.

                        c) Il ne s'ensuit
cependant pas que le recours doive être admis pour ce motif. Les éléments
apportés par les parties en cours d'instruction permettent en effet d'affirmer
que le local litigieux, s'il est exploité selon les modalités prévues, ne
devrait pas engendrer d'immissions sonores excessives pour le voisinage :

                        A la suite de
l'intervention du recourant et de son épouse auprès de l'OCPC (v. leur lettre
du 5 février 1998 dans laquelle ils se plaignaient que leurs voisins
exploitaient depuis environ deux ans un caveau "ouvert tous les jours
et aussi toute la nuit", ce qui leur valait d'être "sans cesse
dérangés par le départ des voitures entre 24h. et 04h. du matin") la
municipalité a adressé aux habitants du quartier "En Vanel" et
"Saugey" un questionnaire anonyme leur demandant s'ils étaient
dérangés par le caveau des frères Kursner et, si oui, depuis quand, quel jour
de la semaine et jusqu'à quelle heure. Sur 21 questionnaires retournés, 18
répondaient négativement, alors que 3 faisaient état d'une gêne les vendredi et
samedi soirs, à partir de 21 heures et plus tard. Ces réponses se rapportent à
un mode d'exploitation du caveau très proche, si l'on se réfère à la
description qu'en faisait le recourant, de celui qui fait l'objet de la demande
d'autorisation (location pour des groupes, essentiellement en fin de semaine).
On constate donc que seule une minorité de personnes se déclaraient
incommodées.

                        Lors de la visite des
lieux à laquelle a procédé le tribunal, le représentant du SEVEN, ingénieur
spécialisé dans le domaine de la protection contre le bruit, a confirmé le
préavis favorable qui avait été donné par son service, soulignant notamment que
l'on se trouvait dans une zone d'affectation mixte, où des entreprises
moyennement gênantes, tels que des cafés-restaurants, étaient admises et où il
convenait d'appliquer le degré de sensibilité III (v. art. 43 al. 1 let. c
OPB). Le tribunal n'a pas de raison de s'écarter de l'avis de ce spécialiste
expérimenté, notamment lorsqu'il considère que l'exploitation prévue,
concentrée sur les fins de semaine, est a priori moins gênante qu'un
café-restaurant classique, ouvert six, voire sept jours sur sept, et que
l'auberge communale, située dans la même zone de village, une centaine de
mètres plus au sud, ne pose aucun problème.

                        On observe également
que le fait de louer le local à des groupes, sur une plage horaire limitée (en
principe de 10h30 à 15h et de 16h30 à 24h) est de nature à réduire les allées
et venues de la clientèle, la majorité des convives arrivant et repartant généralement
aux mêmes heures. La limitation à douze par année du nombre d'autorisations
municipales permettant de prolonger jusqu'à 4h du matin l'utilisation du
caveau, constitue également une mesure de prévention adéquate. Si, contre toute
attente, elle devait s'avérer insuffisante, il serait d'ailleurs facile de
réduire le nombre de ces autorisations exceptionnelles, voire de les supprimer,
et même de revoir l'horaire d'exploitation du caveau; les frères Kursner ne
sauraient en effet se prévaloir d'un droit acquis à l'utilisation de ce dernier
comme débit de mets et boissons, dès lors que l'autorisation de construire
avait initialement été demandée et octroyée pour une "cave enterrée".

                        d) S'agissant enfin
des nuisances sonores causées par les voitures sur le parking de la parcelle no
592, elles doivent être traitées, comme le bruit des installations techniques,
en référence à l'annexe 6 de l'OPB (v. directive du "Cercle de bruit"
du 10 mars 1999, ch. 5.2, S10, p. 6). A cet égard, il apparaît d'emblée exclu
que les mouvements de véhicules à l'arrivée et au départ de la clientèle, sur
un parking ne comportant qu'une quinzaine de places de stationnement, engendre
pour les bâtiments d'habitation les plus proches des immissions sonores
dépassant les valeurs de planification fixées par l'annexe 6 OPB pour un degré
de sensibilité III.

5.                     Selon l'art. 87 du
règlement communal sur le plan général d'affectation et la police des
constructions, la municipalité "fixe le nombre de places privées de
stationnement ou garages pour voitures en rapport avec l'importance et la
destination des nouvelles constructions, mais au minimum une place par logement
en zone village et deux places par logement dans les autres zones. Pour les
autres affectations, les normes de l'Union suisse des professionnels de la
route (USPR) sont applicables." Pour les restaurants, le besoin limite
en cases de stationnement (c'est-à-dire la limite supérieure de la demande en
cases de stationnement pour un objet ou un secteur desservi exclusivement au
moyen de la voiture particulière) correspond, en zone rurale ou lorsque la part
de la clientèle motorisée est forte, à une case pour trois places assises (v.
annexe à la norme SN 640'290). Cette proportion n'apparaît toutefois pas
transposable à un débit de boissons intermittent, tel que le caveau litigieux,
dont les horaires d'exploitation sont limités et dont la clientèle, formée de
groupes, se déplacera plus fréquemment dans des véhicules au complet que celle
d'un café-restaurant ordinaire. Il apparaît ainsi plus approprié de prendre pour
référence les valeurs admises pour les établissements de divertissement, tels
que salles de réunions et de conférences, pour lesquels le besoin limite, en
zone rurale, est estimé au maximum à une case pour cinq places assises.

                        Avec une quinzaine de
places de stationnement pour soixante-six places assises, on voit que le
parking à disposition de la clientèle du caveau est suffisant, et que le grief
du recourant, qui considère que ce parking devrait comporter trente-cinq
places, n'est pas fondé.

6.                     Le recourant a
également mis en cause l'autorisation spéciale délivrée par le Service de
l'emploi, Inspection cantonale du travail. Il fait valoir que le local
litigieux ne dispose pas d'un éclairage naturel suffisant pour l'aménagement de
postes de travail. Toutefois, comme l'a relevé le Service de l'emploi dans sa
réponse du 11 janvier 2001, aucun poste de travail permanent, au sens de
l'ordonnance 3 du 18 août 1993 relative à la loi sur le travail (OLT3) n'est
prévu dans le local en question. Ce grief est donc mal fondé.

                        On observera de
surcroît que le changement d'affectation litigieux, qui ne concernait pas
l'approbation des plans ou l'exploitation d'une entreprise industrielle,
n'avait pas à être formellement autorisé par le Service de l'emploi, malgré les
termes utilisés dans la communication de la CAMAC. L'autorisation spéciale du
Département de l'économie était du ressort du chef du Service de l'économie et
du tourisme ou de son adjoint, chef de la police du commerce (v. liste des
délégations de compétence du chef du Département de l'agriculture, de
l'industrie et du commerce à des fonctionnaires supérieurs dudit département,
approuvée par le Conseil d'Etat le 22 octobre 1992; liste des délégations de
compétence du chef du Département de la justice, de la police et des affaires
militaires à des fonctionnaires supérieurs dudit département, approuvée par le
Conseil d'Etat le 14 novembre 1986; décision du Conseil d'Etat du 22 avril 1998
confirmant "toutes les délégations à forme de l'art. 67 LOCE dont sont
actuellement investis les chefs de service et les cadres de l'administration,
qui doivent ainsi les exercer au nom des chefs des nouveaux départements").
Les observations de l'Inspection cantonale du travail n'avaient ainsi valeur
que de préavis, qu'il incombait à l'OCPC de prendre en compte dans sa propre
décision, conformément aux art. 123 LATC, 31 aLADB, et 39 LADB.

7.                     Au moment de la
construction du caveau, l'ECA avait autorisé les travaux en les subordonnant au
respect de la norme et des directives mentionnées par le règlement du 6 juillet
1994 concernant les prescriptions sur la prévention des incendies (v.
communication de la CAMAC du 27 juillet 1995). Le changement d'affectation de
ce local a également été autorisé, à la même condition (v. communication de la
CAMAC du 24 août 2000).

                        Ce qui vient d'être
dit à propos de l'autorisation du Service de l'emploi, qui ne constituait en
réalité qu'un préavis, vaut également pour celle de l'ECA : le caveau litigieux
ne fait pas partie des ouvrages soumis à une autorisation spéciale du
Département de la sécurité et de l'environnement dont la compétence serait
déléguée à l'ECA; ici également, la question des mesures de prévention contre
l'incendie devait être prise en compte dans le cadre de l'autorisation spéciale
délivrée par l'OCPC (outre les dispositions précitées, v. art. 12 de la loi du
27 mai 1970 sur la prévention des incendies et des dangers résultant des
éléments naturels).

                        Sur le fond, on peut
s'étonner que, s'agissant de locaux réalisés, dont seul le mode d'exploitation
est modifié, l'ECA se soit borné à rappeler que les prescriptions sur la
prévention des incendies devaient être appliquées, sans vérifier qu'elles
l'étaient effectivement. La visite des lieux a en effet montré qu'avec une
seule issue, d'une largeur utile de 90 cm, le caveau n'était précisément pas
conforme aux prescriptions applicables à un local susceptible d'accueillir plus
de cinquante personnes. Selon l'art. 52 al. 1 let. b de la "Norme de
protection incendie" (établie par l'Association des établissements
cantonaux d'assurance incendie, éd. 1993), les locaux destinés à recevoir entre
cinquante et cent personnes doivent comporter deux sorties de 90 cm de largeur.
Cette exigence est fondée sur les dangers d'incendie que l'on rencontre normalement
(art. 11 al. 1 de la norme); des solutions de substitution sont admissibles,
pour autant qu'elles soient équivalentes pour l'objet concerné (art. 11 al. 2).
Fondé sur ce principe, l'ECA a admis qu'une seule issue de 120 cm de largeur
était acceptable en l'espèce, dans la mesure où elle permet le passage de deux
personnes en même temps, soit un "débit" identique à deux sorties de
90 cm de largeur chacune. Cette exception à la stricte application de la norme
n'est pas critiquable, dans la mesure où le risque d'incendie à l'intérieur du
caveau apparaît faible, la charge thermique étant constituée du mobilier
(tables, chaises et bar en bois), peu inflammable. Reste que la largeur minimum
de 120 cm n'est actuellement pas respectée.

                        Lors de la visite des
lieux, les propriétaires avaient envisagé de limiter l'accès du caveau à
cinquante personnes au maximum, de sorte que l'issue actuelle serait conforme
aux prescriptions de l'ECA. S'agissant d'obéir à une norme de sécurité, cette
solution n'est toutefois pas admissible : objectivement, le caveau permet
d'accueillir plus de cinquante personnes et, vu la manière dont il sera
exploité (absence de surveillance permanente de la part des propriétaires ou de
leur personnel), il apparaît impossible de garantir dans les faits le respect
d'une condition d'utilisation qui en limiterait l'accès à un nombre donné de
personnes. En d'autres termes, le risque qu'occasionnellement plus de cinquante
personnes se trouvent effectivement dans le caveau est trop grand pour qu'on
renonce à exiger l'élargissement de la porte d'entrée (ce qui constitue déjà
une dérogation à la norme, puisque l'on devrait en principe avoir deux issues).

                        Les autorisations
délivrées par l'OCPC et la municipalité ne peuvent en conséquence être confirmées
qu'à la condition expresse que la largeur utile de l'entrée du local litigieux
soit adaptée aux prescriptions de protection contre l'incendie.

8.                     Les considérants qui
précèdent conduisent à une admission très partielle du recours, sur un point
qui n'était pas soulevé par le recourant et ne lui procure aucun avantage. Il
convient dès lors, conformément aux art. 38 et 55 LJPA, de mettre l'émolument de
justice à la charge du recourant, qui supportera en outre les dépens auxquels a
droit la Commune de Féchy, qui a procédé par l'intermédiaire d'un avocat et
obtient gain de cause.

Par ces motifs

le Tribunal administratif

arrête:

I.                      Le recours est
très partiellement admis.

II.                     La décision de
l'Office cantonal de la police du commerce du 24 août 2000 et celle de la
Municipalité de Féchy du 27 septembre 2000 autorisant Pierre-Yves et Jean-Luc
Kursner à utiliser un local enterré en tant que débit intermittent de mets et
boissons, sont subordonnées à la condition suspensive que la largeur utile de
l'entrée dudit local soit portée à 120 centimètres; elles sont confirmées pour
le surplus.

III.                     Un émolument
de 2'000 (deux mille) francs est mis à la charge de Jean-Claude Freitag.

IV.                    Jean-Claude
Freitag versera à la Commune de Féchy une indemnité de 1'200 (mille deux cents)
francs à titre de dépens.

Lausanne, le 29 avril 2003

                                                          Le
président:

 

 

Le présent arrêt est communiqué aux
destinataires de l'avis d'envoi ci-joint

Le présent arrêt peut faire l'objet, dans
les trente jours dès sa notification, d'un recours de droit administratif au
Tribunal fédéral. Le recours s'exerce conformément aux art. 103 ss de la loi
fédérale d'organisation judiciaire (RS 173.110)