咖啡
咖啡是採用經過烘焙過程的咖啡豆所製作沖泡出來的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物，其為全球期貨貿易額度第二高。咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區，以及亞洲南部的一些島嶼。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國，現時那些咖啡樹種植遍布超過70個國家，主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。咖啡普遍分為兩種：備受推崇的小果咖啡及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡。咖啡一旦成熟，就會經過採摘，加工，烘焙的程序。咖啡是微酸性的，其咖啡因的含量對人體有刺激的作用。咖啡是世界上最流行的飲料之一，它能夠以多種方式製作，如：濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等，通常是作為熱飲，亦也可作為冷飲。大部分的研究建議，適度飲用咖啡是有益的，甚或有利於健康的成年人。
1112-1
1
咖啡豆
1112-1-1
咖啡這飲料的原料為？
咖啡飲料嘅原料為？
1
7
1112-1-2
超過幾十個國家有種植咖啡樹？
超過几十个國家有種植咖啡樹？
1
酸
1112-1-3
在酸鹼性中咖啡偏哪一邊？
在酸鹼性中咖啡偏哪一邊？
日曬法主要為較貧窮之咖啡產區或是日曬充足之咖啡產區所使用的後處理。漿果採收後直接曝曬在大太陽下，需整整兩周無雲的日曬條件。曬至含水量9%後直接脫去果皮、羊皮質並進倉保存。然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。日曬的好處是咖啡豆能從長時間的暴曬過程中吸收了果肉、果皮的味道令咖啡的甜度、純厚度更飽滿。而壞處是咖啡生豆容易發霉及長蟲。水洗法需有後處理廠。採收後先脫去咖啡豆外果皮，之後泡水發酵，發酵時間約為48~72小時不等。發酵結束後直接日曬，曬至含水量9%直接進倉，出口前才經過脫殼機脫去羊皮質。
1112-10
1
日曬法
1112-10-1
日曬充足的咖啡產區會是用什麼方式做後處理？
日曬充足嘅咖啡產區會係用乜嘢方式做後處理？
1
咖啡豆之豐富度更高
1112-10-2
跟水洗比起來日曬法的優勢為？
同水洗比起來日曬法嘅優勢為？
1
經過脫殼機脫去羊皮質
1112-10-3
使用水洗法時最後須要做什麼才能出口？
使用水洗法時最後須要做什麼才能出口？
蜜處理的處理方法與傳統濕處理法是相同的，它將咖啡果實厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼。半日曬和水洗式一樣，水洗刮除外皮和果肉後，用日光使之乾燥，再用去殼機除殘留果肉。半水洗的做法是將咖啡果實水洗後再用果膠刮除機來刮除外皮與果肉，會有層黏條狀的膠狀物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的過程，用日光使至乾燥，再用機器乾燥豆子。不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬穩定，但少了發酵的過程令酸味更失色。半水洗總括來說更能發揮咖啡豆的本質。
1112-11
1
蜜處理
1112-11-1
傳統濕處理法與哪一方式的處理方法一樣？
傳統濕處理法與哪一方式的處理方法一樣？
1
水洗
1112-11-2
水洗式在刮除外皮和果肉並乾燥之前要做什麼？
水洗式刮除外皮同果肉並乾燥之前要做乜嘢緊？
1
機器
1112-11-3
半水洗在乾燥豆子時會用什麼來進行？
半水洗喺乾燥豆子時會用乜嘢嚟進行？
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。淺焙是當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，焦糖化數值約為#70~#60。酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、香水月季、蘋果、藍莓、草莓。中焙是一爆的開始，咖啡豆呈現出優雅的褐色，焦糖化數值約為#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。
1112-12
1
烘焙
1112-12-1
什麼過程會讓咖啡豆釋放出其特殊的香味？
乜嘢過程會令咖啡豆釋放出其特殊嘅香味？
1
烘焙
1112-12-2
咖啡豆中的綠原酸會因什麼過程而不見？
咖啡豆中嘅綠原酸會因乜嘢過程而唔見？
1
中焙
1112-12-3
咖啡豆會於哪一種烘培的程度中呈現出優雅的褐色？
咖啡豆會於邊一種烘培嘅程度中呈現出優雅嘅褐色？
深焙會讓咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。焦糖化數值約為#50~40。主要風味：樹木油脂、煙燻味、煙味、可可、丁香。苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利濃縮咖啡，所以又稱為義式烘焙法。覆次烘焙是為改善單次烘焙時所產生的中心胚芽碳化，而新增的全新烘焙方法。其改善內容之一為咖啡豆中心胚芽不再碳化，優點是多食焦碳食物對人體並無太大益處，咖啡因也因此而降低，缺點是烘焙時間增加，人力成本增加。另一改善內容為原傳統烘焙咖啡放涼後產生的酸度不見了，冷飲熱飲均改善甚多，咖啡粉末顏色少了焦碳後的黑褐色。與傳統烘焙方式相比入口更滑順、甘甜不澀、不酸、苦味驟降、亦增添了咖啡豆原有濃厚的果香原味，可讓咖啡粉末磨的更為細緻，更能發揮咖啡豆的本質，另外需搭配文火烘焙，其差異性更能凸顯。
1112-13
1
越深
1112-13-1
咖啡豆如果風味更甘甜香醇其顏色也會？
咖啡豆如果風味更甘甜香醇其顏色都會？
1
義大利濃縮咖啡
1112-13-2
深焙又被稱為義式烘焙法與哪一種類的咖啡有關？
深焙又被稱為義式烘焙法與哪一種類嘅咖啡有關？
1
文火烘焙
1112-13-3
覆次烘焙如果搭配了什麼可以讓其與傳統烘培得差異更加明顯？
覆次烘焙如果搭配咗乜嘢可以讓其與傳統烘培到差異更加明顯？
咖啡豆只能種植在南迴歸線及北迴歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」，依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。市面上的咖啡主要為阿拉比卡與羅布斯塔還有賴比瑞亞三個原種。其中阿拉比卡主要用於一般飲用，而羅布斯塔主要用於即溶咖啡。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。黑咖啡又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」、馬來西亞俗稱「咖啡○」，也就是直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。即溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。
1112-14
1
哥倫比亞
1112-14-1
咖啡生產量排名第三的國家為？
咖啡生產量排名第三嘅國家為？
1
產地
1112-14-2
要分辨市面上的咖啡豆會以什麼作為其分類方式？
要分辨市面上嘅咖啡豆會以乜嘢作為其分類方式？
1
齋啡
1112-14-3
馬來西亞俗稱咖啡○的飲料在香港又被稱為？
馬來西亞俗稱咖啡○的飲料在香港又被稱為？
白咖啡是馬來西亞特產，起源於怡保鎮，是指用奶油烘培的咖啡豆，沖煮後，加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用義式沖煮，具有較強酸味的咖啡。加味咖啡會依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同調料。濃縮咖啡是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。拿鐵咖啡中「拿鐵」為義大利文音譯；拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」，法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。
1112-15
1
拿鐵咖啡
1112-15-1
白咖啡為哪一種咖啡的一種？
白咖啡為邊一種咖啡嘅一種？
1
加味咖啡
1112-15-2
哪一種咖啡會在咖啡中加入糖漿、果汁、肉桂等東西？
邊一種咖啡會喺咖啡中加入糖漿、果汁、肉桂等嘢？
1
拿鐵咖啡
1112-15-3
一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶的咖啡主要被稱為？
份濃縮咖啡加上两份以上嘅熱牛奶嘅咖啡主要被稱為？
瑪琪雅朵咖啡為在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。「瑪琪雅朵」的義大利文原義便是「被牛奶弄髒的咖啡」。美式咖啡為濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。愛爾蘭咖啡是在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。名字里就帶著一陣威士忌濃烈的薰香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。維也納咖啡由奧地利馬車夫愛因·舒伯納發明，在咖啡中加入鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門​​答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。
1112-16
1
義大利文
1112-16-1
瑪琪雅朵咖啡的「瑪琪雅朵」是出自哪一語言的音譯？
瑪琪雅朵咖啡嘅「瑪琪雅朵」係出自哪一語言嘅音譯？
1
愛爾蘭咖啡
1112-16-2
咖啡中加入威士忌在放上奶油就會是哪一種咖啡？
咖啡中加入威士忌喺放上奶油就會係邊一種咖啡？
1
曼特寧咖啡
1112-16-3
別稱蘇門​​答臘咖啡的咖啡為？
別稱蘇門答臘咖啡嘅咖啡為？
越南咖啡會將咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有冷飲和熱飲兩種飲法。熱飲的咖啡，人們主要在冬天飲用，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡以保暖；冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。因越南栽種咖啡技術不佳，品質不穩定，單純飲用苦澀咬喉不易入口，越南平民通常收入較低，因此加入煉乳飲用，中和豆子風味不佳的缺點。冰咖啡會在咖啡中加奶泡、糖和冰塊，口感微甜涼爽，幾乎沒有咖啡的苦澀味道，是適合夏季消暑的飲料。
1112-17
1
熱飲
1112-17-1
越南人會在冬天時飲用哪一種越南咖啡？
越南人會喺冬天時飲用哪一種越南咖啡？
1
通常收入較低
1112-17-2
為何月男人要在越南咖啡加入煉乳來中和其缺點？
為何月男人要在越南咖啡加入煉乳來中和其缺點？
1
冰咖啡
1112-17-3
哪一種咖啡幾乎不會有咖啡的苦澀味？
邊一種咖啡幾乎唔會有咖啡嘅苦澀味？
卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。康寶藍是只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花。在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不像康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。法國牛奶咖啡中咖啡和牛奶的比例為1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配方法延續了幾百年。今天，它仍是法國人餐桌上不可或缺的飲品。
1112-18
1
拿鐵咖啡
1112-18-1
哪一種咖啡的比例在咖啡、牛奶、奶泡的比例為1：2：1？
邊一種咖啡嘅比例喺咖啡、牛奶、奶泡嘅比例為1：2：1？
1
康寶藍
1112-18-2
如果在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油就可以完成哪一種咖啡？
如果喺意大利濃縮咖啡中加入適量嘅鮮奶油就可以完成邊一種咖啡？
1
法國牛奶咖啡
1112-18-3
咖啡和牛奶的比例相同的咖啡為哪一種？
咖啡同牛奶嘅比例相同嘅咖啡為邊一種？
土耳其咖啡至今仍採用原始煮法，複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到鄂圖曼帝國盛極一時的風采。莫卡咖啡會在其中加入巧克力就可以調成香濃的摩卡咖啡。皇家咖啡這一道極品是由一位能征貫戰的皇帝發明的，藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜。冰拿鐵咖啡會利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。阿芙佳朵是在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。
1112-19
1
土耳其咖啡
1112-19-1
哪種咖啡到現在其煮法仍然沒有改變？
哪種咖啡到而家其煮法仍然冇變？
1
冰拿鐵咖啡
1112-19-2
哪一種咖啡看起來其視覺效果有如雞尾酒？
哪一種咖啡看起來其視覺效果有如雞尾酒？
1
阿芙佳朵
1112-19-3
義大利濃縮咖啡倒進香草冰淇淋在用巧克力醬等裝飾即成為什麼咖啡？
意大利濃縮咖啡倒進香草冰淇淋喺用巧克力醬等裝飾即成做乜嘢咖啡？
咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞，最早的可信證據出現於15世紀葉門的蘇菲主義，在非洲之角及葉門，咖啡被用於當地的宗教儀式。但亦由於這些儀式跟基督教的信仰抵觸的關係，衣索比亞正教會禁止咖啡消費世俗化，直至孟利尼克二世的統治時期。在17世紀土耳其的鄂圖曼帝國，由於政治原因，飲料也被禁止的，並與歐洲叛逆的政治活動有關。咖啡是一種主要的出口商品：它是許多國家的頂級農業出口商品，躋身世界上最大的合法農產品出口物，亦是開發中國家出口中最有價值的商品之一。綠色咖啡豆是世界上交易量最大的農產品之一，一旦交易，咖啡豆會根據不同的口味而有不同的烘焙程度，經過烘焙的咖啡豆能夠製作成為咖啡作為飲料。一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有關，因此，公平貿易咖啡與有機咖啡是一個不斷擴大的市場。
1112-2
1
衣索比亞
1112-2-1
第一次發現種植咖啡的地方為？
第一次發現種植咖啡嘅地方為？
1
咖啡
1112-2-2
世界上最大的合法農產品出口物為？
世間上最大嘅合法農產品出口物為？
1
一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有關
1112-2-3
公平貿易咖啡與有機咖啡的市場為何不斷擴張？
公平貿易咖啡與有機咖啡嘅市場為何不斷擴張？
咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有非常重要的影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出的咖啡會有太苦、硬澀、「煮過了頭」的味道。當然在另一個極端，咖啡粉過粗會使成品淡而無味。因為粉末與空氣的接觸面積大，因此磨好的咖啡粉容易氧化降解。隨著人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆，現磨現煮。現在專門用來磨咖啡的家用電器很多。咖啡豆的磨製有三類方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
1112-20
1
咖啡粉
1112-20-1
咖啡豆的烹製過程會決定什麼的好壞？
咖啡豆嘅烹製過程會決定乜嘢嘅好壞？
1
接觸面積大
1112-20-2
磨好的咖啡粉容易氧化的原因和粉末與空氣有什麼關係？
磨好嘅咖啡粉易氧化嘅原因同粉末與空氣有咩關係？
1
打磨
1112-20-3
除了臼磨和研磨以外還有什麼咖啡豆的磨製方法？
除了臼磨同研磨以外仲有乜嘢咖啡豆嘅磨製方法？
研磨是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡粉比較均勻，在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低於每分鐘五百轉。研磨的速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些；但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的製備。關於打磨，多數現代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提煉出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和法式濾壓壺中的濾網。關於臼磨，如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣了。
1112-21
1
研磨
1112-21-1
如果咖啡粉較均勻是哪一種方式磨出的？
如果咖啡粉較均勻係邊一種方式磨出嘅？
1
速度越慢，摩擦產生的熱量越少
1112-21-2
為何使用研磨的方式來磨咖啡豆其香氣不易流失？
為何使用研磨嘅方式嚟磨咖啡豆其香氣不易流失？
1
打磨
1112-21-3
哪種磨咖啡的方式難以提煉出優質的咖啡？
哪種磨咖啡嘅方式難以提煉出優質嘅咖啡？
所有的咖啡都是由磨好的咖啡粉和熱水製出的；咖啡萃取結束後咖啡粉應被清理。所需咖啡粉的粗細程度與選用的萃取方法有關。適當的水溫至關重要。水溫的選擇和使萃取器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。如果水經過咖啡粉只一次，成品中將主要包含易溶物質。如果水循環多次經過咖啡粉，咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致味道偏苦；這種方法因而不被發燒友看好。西方國家中常見的咖啡粉與水的比例是15～30克咖啡粉：300毫升水。咖啡愛好者們常常取這個比例的上限。請注意根據咖啡粉的粗細程度作適當調整。持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成為敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。所以商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。
1112-22
1
咖啡
1112-22-1
磨好的咖啡粉和熱水可以製作出什麼飲料？
磨好嘅咖啡粉同熱水可以製作出乜嘢嘢飲？
1
水溫過低
1112-22-2
咖啡豆的風味如沒有充分提取出來其原因為？
咖啡豆嘅風味如冇充分提取出嚟其原因為？
1
絕氧
1112-22-3
咖啡可以在什麼環境中於常溫下保存？
咖啡可以喺乜嘢環境中于常温下保存？
現在許多電動咖啡壺的自動化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為六種：「浸泡法」、「煎煮法」、「循環法」、「滴濾法」、「虹吸法」、「加壓法」。浸泡法會使用法式壓濾機，法式壓濾機是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。煎煮法中，土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。「牛仔咖啡」是把咖啡粉加水直接在鍋裡煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統的烹製方法。
1112-23
1
電動咖啡壺
1112-23-1
研磨咖啡豆的功能有機會出現在什麼東西中？
研磨咖啡豆嘅功能有機會出現喺乜嘢嘢中？
1
浸泡法
1112-23-2
哪一種泡製咖啡的方法被認為是最理想的？
邊一種泡製咖啡嘅方法被認為係最理想嘅？
1
煎煮法
1112-23-3
土耳其咖啡屬於泡製咖啡的哪一方法？
土耳其咖啡屬於泡製咖啡嘅哪一方法？
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。滴濾法會將咖啡粉置於一可透水容器內，並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。水與咖啡粉接觸的機會只有一次。其萃取重點在於濾紙的形式、上壺的形狀以及水溫。
1112-24
1
過濾循環式
1112-24-1
哪一種沖泡咖啡的方式其咖啡粉與沸水之間的接觸不會只有一次？
邊一種沖泡咖啡嘅方式其咖啡粉與沸水之間嘅接觸唔會只有一次？
1
上端有蓋子蓋住
1112-24-2
過濾杯中的咖啡液為何會下降進而循環？
過濾杯中嘅咖啡液為何會下降進而循環？
1
滴濾法
1112-24-3
哪一種咖啡的沖泡方式會使用到濾紙？
邊一種咖啡嘅沖泡方式會使用到濾紙？
虹吸法的原理類似浸泡法，但差別在於萃取過程中仍有熱源。其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺，而在過程中，下壺需持續受熱以維持蒸氣壓，等萃取結束後停止受熱，當下壺蒸氣還原為液態時，就會將上壺的咖啡液吸回下壺。關於壓力法，濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，時間約為20~30秒，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品，義式咖啡的主要基底。由於沖煮快速，不少咖啡店或是調味咖啡都採用此法。
1112-25
1
萃取過程中仍有熱源
1112-25-1
虹吸法的原理相對於浸泡法差異在哪？
虹吸法嘅原理相對于浸泡法差異系边？
1
30毫升
1112-25-2
通常一份濃縮咖啡的容量為？
通常一份濃縮咖啡嘅容量為？
1
壓力法
1112-25-3
義式咖啡的主要基底是使用何方法製成？
義式咖啡嘅主要基底係使用何方法製成？
全球70%的咖啡豆是由規模較小的農園所栽種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差而產生的南北半球之象徵性發展問題。公平貿易運動，便是自開發中國家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善以及經濟上的自立。
1112-26
1
7
1112-26-1
由規模較小的農園所栽種的咖啡豆佔了所有咖啡豆的幾成？
由規模較小嘅農園所栽種嘅咖啡豆霸咗所有咖啡豆嘅幾成？
1
人工手摘
1112-26-2
採收咖啡豆須要用什麼方式進行？
採收咖啡豆須要用乜嘢方式進行？
1
避免因行情變動而產生損失
1112-26-3
為什麼買方要壓低向咖啡園購買咖啡豆的價格？
點解買方要壓低向咖啡園購買咖啡豆嘅價錢？
咖啡的來源已無從稽考，有諸多傳說。相傳，今天的奧羅莫人的祖先被認為是首個認識到咖啡樹令人振奮的效果，雖然沒有直接的證據指出非洲咖啡的增長或是本地人會用它作為興奮劑，甚至早於17世紀已經知道；另一傳說，據說是一千多年以前，在9世紀的衣索比亞西南部的高原地區，一位牧羊人發現他的羊吃了一種植物的種子後，變得非常興奮活潑，繼而發現咖啡，但此事截至1671年並沒有得到記載，有可能是杜撰的；也有說法是當地發生過一場野火，燒焦了一片咖啡林，經過燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意，人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現於後世的旅遊傳記中。據說，最初經栽培的咖啡是源自衣索比亞的哈勒爾。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。
1112-3
1
奧羅莫人
1112-3-1
第一個知道咖啡樹擁有令人亢奮的效果的祖先是何族的？
頭炮知咖啡樹擁有令人亢奮嘅效果嘅祖先係何族嘅？
1
提高作戰的勇氣
1112-3-2
將咖啡磨成粉後加入麵粉做成的麵包對於士兵來說具有什麼功用？
把咖啡磨成粉後加入麵粉做成嘅麵包對於士兵來說具有乜嘢功用？
1
11世紀
1112-3-3
約什麼時候開始咖啡才有以飲料的形式作為其食用方式？
約幾時開始咖啡至有以飲料嘅形式作為其食用方式？
英文「咖啡」這個詞，就是來源於阿拉伯語中意思是「植物飲料」的單詞，後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
1112-4
1
阿拉伯語
1112-4-1
「咖啡」這個詞在歐洲語言中的詞源來自什麼語言？
「咖啡」呢個詞喺歐洲語言中嘅詞源來自乜嘢語言？
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15世紀
1112-4-2
直到什麼時間過了以後咖啡不再被阿拉伯世界壟斷？
直到乜嘢時間過咗以後咖啡唔再被阿拉伯世界壟斷？
1
咖啡
1112-4-3
有「黑色金子」之稱的物品為？
有蹼黑色金子杓之稱嘅物品為？
1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價格不菲，只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬東印度種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。
1112-5
1
維也納
1112-5-1
歷史上第一家賣咖啡製品的店於哪邊開幕？
歷史上第一家賣咖啡製品嘅店於边便開幕？
1
克萊門八世
1112-5-2
咖啡因為被誰祝福而在歐洲普及？
咖啡因為畀邊個祝福而喺歐洲普及？
1
荷屬圭亞那
1112-5-3
17世紀時第一批於巴西種植咖啡的咖啡豆是來自哪一地區的人？
17世纪時第一批於巴西種植咖啡嘅咖啡豆係嚟自哪一地區嘅人？
在東南亞有出自福建話「咖啡店」一詞，馬來西亞、新加坡的「咖啡店」始於1900年代，是中國移民所創設。有關咖啡在台灣的開始是在1884年時，已經有英國人從馬尼拉帶入咖啡，並嘗試在今三峽一地種植。其後，在冷水坑、汐止等地也開始有咖啡的栽培。到了日本時期，殖產局也進一步在恆春熱帶植物殖育場等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉義的試驗場種植。接著士林園藝試驗支所也開始種植。在印尼的華僑在1960年代就每天喝咖啡。而中國最早的咖啡種植則始於雲南，是在20世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。
1112-6
1
中國移民
1112-6-1
是什麼身分的人在新加坡創立「咖啡店」？
係乜嘢身分嘅人喺新加坡創立「咖啡店」？
1
英國
1112-6-2
最初在台灣種植的咖啡是哪由一國人引進的？
最初喺台灣種植嘅咖啡係邊由國人引進嘅？
1
法國
1112-6-3
最早在中國種植的咖啡是哪由一國人引進的？
最早喺中國種植嘅咖啡係邊由國人引進嘅？
咖啡作為舶來品在上海開埠後在上海租界也開始興起。不少愛趕時髦的上海人也開始去嘗試，可一開始並不習慣咖啡的苦味，並稱咖啡的味道為「沒想到像咳嗽藥水一樣難喝」。不過，慢慢地隨著西餐在上海灘的普及，咖啡也逐漸為大多數人所接受。民初鴛蝴派大家周瘦鵑《生查子》詞中有「更啜苦加非，絕似相思味」，把咖啡與相思、悲苦、離愁等中國文學傳統聯繫在一起了。20世紀20至40年代上海南京路、霞飛路、北四川路、亞爾培路等路上曾擁有大量各具特色的咖啡館。之後從90年代末開始咖啡文化在大陸地區重新興起目前已有不少咖啡館興起，年輕人已普遍接受咖啡飲品，且飲用咖啡的處所也多元化及個別特色，包括餐廳、咖啡館、點心、蛋糕烘焙店等等。香港引入咖啡的時間是否較早需要考證。
1112-7
1
不習慣咖啡的苦味
1112-7-1
一開始上海人將咖啡的味道與咳嗽藥水做聯想的原因為？
開始上海人把咖啡嘅味道與咳嗽藥水做聯想嘅原因為？
1
鴛蝴派
1112-7-2
《生查子》的作者的風格屬於哪一派？
《生查子》嘅作者嘅風格屬於哪一派？
1
香港
1112-7-3
哪邊引入發咖啡的時間無法確定比上海早？
边便引入發咖啡嘅時間無法肯定比上海早？
烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺中培時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。咖啡因略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。咖啡豆淺培至中培，約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸，而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。咖啡豆的脂肪最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。蛋白質在咖啡豆烘培過程中會與醣類參與梅納反應，進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。纖維占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出來。在咖啡裡含有的礦物質包含少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
1112-8
1
糖量
1112-8-1
咖啡的香氣如果複雜度高代表其原豆的什麼含量高？
咖啡嘅香氣如果複雜度高代表其原豆嘅乜嘢含量高？
1
咖啡因
1112-8-2
什麼物質的熔點與攝氏兩百四十度低了三度？
乜嘢物質嘅熔點與攝氏两百四十度低咗三度？
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揮發性脂肪
1112-8-3
咖啡中的哪一物質為其香氣的主要來源？
咖啡中嘅哪一物質為其香氣嘅主要來源？
咖啡因會刺激中樞神經系統特別是腦細胞，使人情緒激昂、睡意降低並減輕疲勞。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能刺激腸胃蠕動，幫助排便。國際癌癥研究機構曾將咖啡中的咖啡酸列為「有可能對人體致癌」等級的致癌物，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯。國際癌癥研究機構在2016年6月15日發表的報告，說明經過徹底的審視1000份研究報告後，發現沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。咖啡豆會利用機械、人手或其他，還有通過動物採食並消化的方式來採收。後處理為咖啡從採收時的漿果到最後咖啡豆完全乾燥的過程。因各產區條件不同，故各產區都擁有最合適的後處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。
1112-9
1
咖啡因
1112-9-1
什麼物質可以減輕疲勞也可以抗老化？
乜嘢物質可以減輕疲勞都可以抗老化？
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國際癌癥研究機構
1112-9-2
認為沒有足夠證據證明咖啡有可能致癌的報告是什麼組織發表的？
認為冇足夠證據證明咖啡有可能致癌報告係乜嘢組織發表嘅？
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後處理
1112-9-3
日曬法、水洗法、蜜處理等均是咖啡豆加工中的哪一過程？
日曬法、水洗法、蜜處理等均係咖啡豆加工中嘅哪一過程？