稻
稻或米或飯，俗稱大米，是人類重要的糧食作物之一，耕種及食用的歷史相當悠久，分為水稻和光稃稻。稻的栽培起源於約西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶，另有考古發現在約西元前8200年前的中國湖南。在1993年，考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今約8200年。水稻在中國與東南亞廣為栽種後，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。2013年稻的總產量占世界糧食作物產量第二位，僅低於玉米。有關稻的起源，依然成為科學界長期的爭辯議題。科學家對首批稻的出現時間、地點至始爭論不休。
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西元前8200年
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西元前8200年
1179-1-1
大概多久以前就有種大米的紀錄？
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道縣玉蟾岩
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道縣玉蟾岩
1179-1-2
世界上最早的古栽培稻在哪邊發現？
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玉米
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玉米
1179-1-3
2013年得到世界糧食作物產量冠軍的是？
稻子的根呈鬍鬚狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。稻成為稻穗後，一株稻穗約開200-300朵稻花，一朵稻花會形成一粒稻穀。稻花沒有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內外穎保護著。稻在自體授粉時，雄蕊上的花藥會破裂，花粉相當細小，會隨風力，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會不斷增加，使子房日漸肥大。外觀上則會看到綠色的稻穀上有細毛，稱為稻芒。由外而內分別有稻殼、糠層、胚及胚乳等部分。
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鬍鬚狀
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鬍鬚狀
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稻子有著什麼樣子的根？
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自體授粉時
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在自體授粉時
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稻的雄蕊上的花藥會在什麼情況下破裂？
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稻穀
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稻穀
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稻芒位在稻的什麼部位上？
育苗是指農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。插秧是將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，並插進土裡。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧。目前，先進的種植方法採用稀植或超稀植，密度基本固定在行距30㎝，株距20㎝左右的範圍內。
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在秧苗長高約八公分時
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秧苗長高約八公分
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插秧會在育苗到什麼程度時進行？
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左手的大拇指上
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左手的大拇指
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分秧器會在手工插秧時在哪邊裝上並操作？
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20㎝
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20㎝
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大約多長的株距是插秧時的基本要求？
當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。收成的稻穀需要乾燥，過去多在三合院的前院曬穀，需時時翻動，讓稻穀乾燥。篩選則是將癟穀等雜質刪掉，用電動分穀機、風車或手工抖動分穀，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。免耕拋秧法現在人工種植水稻的一種新方法，可以省去整理土地的苦累。主要思路就是只對土地進行除草，而秧苗是用秧盤進行育苗。不過，只能適用於水田。由於免去了對土地的整理，而且拋秧也比插秧要快很多，因此可以大幅度減輕農民的勞動負擔。
1179-15
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垂下，金黃飽滿時
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垂下，金黃飽滿時
1179-15-1
稻穗在什麼狀況時就可以收成？
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三合院的前院
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三合院的前院
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以前什麼地點是乾燥稻穀時大部分所採用的？
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免耕拋秧法
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免耕拋秧法
1179-15-3
哪一種比插秧快的方法只能用在水田？
米香為不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的製法為主，近年亦有巧克力、花生味等口味。米花糖與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。米餅包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。米菓為日式米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之後加上海苔粉。腸粉是廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有淨腸粉，也是一種街頭小吃，經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。蘿蔔糕為中國南方的菜色。將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理。
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近年
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近年
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花生味的米香在何時出現？
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米菓
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米菓
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哪一種米餅是日本的特色食物？
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港式酒樓
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港式酒樓
1179-22-3
牛肉腸粉和叉燒腸粉都是哪一種場所的常見菜？
利用稻草編織出的工藝產品，也相當常見，如草蓆，草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥群的稻草人，是早期農村相當常見的景觀。稻草在現今大力發展的食用菌產業中也占有一席之地，稻草經過發酵以後能用於栽培如雙孢蘑菇等食用菌。然而今日由於機械化器具引進，牲畜減少，塑膠生活用品也處處皆是，因此稻草的用處急遽減少。許多農民收割之後，會在田中以焚燒的方式來處理大量稻草，但同時製造空氣污染。以目前的社會型態，最好的處理方式是就地掩埋稻草，除不會製造空氣汙染外，尚可加強土壤的養份。據台灣農業改良會研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能對第一期作水稻增產10％。
1179-28
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嚇阻鳥群
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嚇阻鳥群
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用稻草編出的人形有什麼作用？
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製造空氣污染
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空氣污染
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稻草如果使用焚燒的方式處理會帶來什麼壞處？
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就地掩埋稻草
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就地掩埋稻草
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利用什麼方式處理稻草可以增加土壤的養分？
排水不良的田中，每年都掩埋稻草的話，第四年以後，稻米就可增產約5～8％；研究資料也顯示，三年中每年都掩埋稻草，會讓稻田土壤有機質含量自2.1％增加至2.7％，同時田中的磷、鉀、鈣、鐵、矽含量也都會增加。世界上所有的種植稻都是亞洲栽培稻。而亞洲栽培稻又起源於野生稻。在過去，西方學者通常認為最早的人工栽培稻是起源於印度到雲南一帶。自從1970年代浙江河姆渡遺址的七千年前稻穀的出土、1993年中美聯合考古隊在湖南道縣玉蟾岩發現了世界最早的距今約8,200年的古栽培稻後，以及國際水稻基因定序工程證明稻的起源就是中國。
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8％
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約5～8％
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連續三年在排水不良的田中掩埋稻草的話最多稻米的產量會增加多少？
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亞洲
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亞洲
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哪邊的栽培稻是從野生稻來的？
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1993年
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1993年
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中國是稻的起源器是何時確定的？
中國科學院上海生命科學研究院韓斌為首的研究團隊，匯集出巨大資料庫，用來比對稻米基因體序列之細微變化。此資料庫涵蓋各地不同類型的普通野生稻計446種，粳稻和秈稻共1,083種。野生稻是現在食用、販賣稻米的原生種。若干理論認為秈稻與野生稻是各自獨立栽培出來的，研究人員表示，透過拼出稻米品種的譜系，就能證明這種理論是錯的。第一種秈稻應是由粳稻和野生稻雜交培育而成。這個雜交種後來傳到東南亞、南亞，農民為適應各地環境，栽培出數種品種，因而產生獨特的秈稻。秈稻有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。
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446
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446種
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現在吃的稻米其原生種普遍上共有多少種？
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粳稻
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粳稻
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秈稻的祖先是由野生稻與哪一種稻交配而成？
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秈稻
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秈稻
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哪一種稻米有8成左右的澱粉不是直鏈澱粉？
如說稻米有稻米文明的話，中國人最常打招呼的是「你吃飯了嗎？」，可能就是稻米文明的最佳代表話。自古便有開門七件事之說：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，足見中國人視米為主食之重視程度。而唐朝詩人李紳所寫的憫農詩：「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」今日也成為朗朗上口的唐詩之一。中國風俗，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。中國自古便是農耕地方，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。如高山族便喜將稻米煮成飯，或把糯米蒸成糕與米粑慶祝各種節日或來賓。漢族在農歷新年時吃元宵、年糕及蘿蔔糕；在端午節吃糭等習俗。
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你吃飯了嗎？
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你吃飯了嗎？
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哪一句華人常見的招呼話語與食米文化有關？
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李紳
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李紳
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「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」這一段詩句出自誰寫的詩？
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農歷新年
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農歷新年
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年糕和蘿蔔糕都是漢人在什麼節日時吃的米製食品？
稻米是泰國主要的出口品，曾是全球最大的稻米出口國之一，亦是當地人的主食。「農耕節」亦是當地主要節日，當中的耕田播種儀式最為重要，以期盼五穀豐收。最早的稻米遺骸在泰北與雲南發現，大約是在公元前3500年時的百越所種植。伊朗的大米大多產自伊朗北部。由於水稻種植多年，有些水稻品種起源於伊朗的吉蘭省。越南是介於亞熱帶和熱帶的國家，不但全國丘陵以下之地形都可以種植，南越地區還可以一年三穫。在越南戰爭發生前，越南稻米的輸出量還曾經高居世界第一。越南人常稱自己的國家叫做「一根竹扁擔挑著兩個米籮」，就是指中部狹長，北有紅河三角洲，南有湄公河三角洲，兩個區域都是稻米的盛產地，但都有亟待克服的生產難題，例如鹽害、越戰落葉劑的遺毒等。越南人常把米製成米線、河粉，至今仍廣受越南人喜愛。
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農耕節
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農耕節
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哪一節日暨是泰國的主要節日且是與稻米相關的？
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南越
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南越地區
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越南的哪一地區種植稻米的收穫頻率可以達到一年三次？
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越南
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越南
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米線與河粉都是哪邊的米製食品？
有的秈稻品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較乾、鬆。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。為南亞、東南亞、中國南部地區主要食用米。粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次，台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明。煮食特性介於糯米與秈米之間。為台灣及日本、中國北部、朝鮮半島主要食用米。糯稻的支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。粳糯常見用途為用於釀酒、米糕、紅龜粿、甜粿、湯圓等。秈糯則作為八寶粥、粽子、油飯等原料。
1179-4
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紅
2
紅
1179-4-1
與絲苗米同一種類的稻的表皮有可能偏向什麼顏色？
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一年
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一年
1179-4-2
一般狀況上粳稻的成熟頻率為多久一次？
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支鏈澱粉
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秈糯
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製作粽子和油飯使用的稻米的澱粉含量幾乎是哪一種？