Lịch sử pizza

Lịch sử của pizza bắt nguồn từ thời cổ đại, khi nhiều nền văn hóa cổ đại làm ra bánh mì dẹt với một lớp phủ bên trên. Họ hàng của pizza có lẽ là focaccia, một loại bánh mì dẹt của người La Mã tên là "panis focacius", được thêm vào một lớp phủ bên trên. Pizza ngày nay được phát triển ở Napoli, khi người ta thêm cà chua vào món focaccia vào cuối thế kỉ 18.. Từ bánh pizza lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 997 tại Gaeta và liên tiếp ở nhiều vùng khác của Miền Trung và Nam Ý. Pizza được sử dụng chủ yếu trong nội địa nước Ý và được dùng bởi người di cư từ đó. Việc này đã thay đổi sau Thế chiến II, khi quân Đồng Minh đóng quân tại Ý và thưởng thức pizza cùng các món Ý khác.
Nguồn gốc.
Những món tương tự như pizza đã được xuất hiện từ thời kỳ đồ đá. Hồ sơ của những người thêm các thành phần khác vào bánh mì để cho nó thêm hương vị có thể được tìm thấy xuyên suốt lịch sử cổ đại.
Một số nhà bình luận đã cho rằng nguồn gốc của pizza hiện đại có thể được bắt nguồn từ "pizzarelle", được kosher cho Passover cookie được ăn bởi người Do Thái La Mã sau khi trở về từ Hội đường Do Thái giáo trong khi nghỉ đó, mặc dù một số người nghĩ rằng nguồn gốc của nó là từ món bánh mì dành cho lễ phục sinh của Ý. Abba Eban đã đưa ra giả thuyết rằng pizza hiện đại "lần đầu xuất hiện vào hơn 2000 năm trước khi binh lính La mã thêm phô-mai và dầu ô liu vào matzah".
Một ví dụ khác của bánh mì dẹt tồn tại đến ngày nay từ thời Địa Trung Hải cô đại là Focaccia (có thể cổ ngang với nền Văn minh Etrusca); Mankoucheh trong Lebanon, coca (trong đó có các giống ngọt và mặn) từ Bavaria; Valencia và Quần đảo Baleares; bánh Pita của người hy lạp; Lepinja trong Balkans, hoặc Piadina trong phần Romagna của Emilia-Romagna ở Ý.
Thực phẩm tương tự với bánh mì dẹt ở các nơi khác trên Thế giới bao gồm món bing của Trung Quốc (một loại bánh bột mì của Trung quốc với hình dạng dẹp hoặc giống cái dĩa); món paratha của  Ấn Độ (trong đó chất béo hòa huyện với nhau), ở miền Trung và miền Nam châu Á, là Naan (có men) và Roti (không men), Sardinian có carasau, spianata, guttiau, pistoccu; và Phần Lan là rieska. Đáng chú ý là trên khắp châu Âu có rất nhiều loại bánh tương tự dựa trên ý tưởng bao phủ phần trên của bánh với pho mát, thịt, rau và gia vị như  flammkuchen của Alsatian,  zwiebelkuchen của Đức, và Pháp với món quiche.
Vào thế kỷ 16 Napoli,  bánh mì phẳng galette (bánh khoai tây rán) được gọi là bánh pizza. Được biết đến như là món ăn cho những người nghèo, nó đã được bán trên vỉa hè và không được công nhận là công thức nấu ăn trong một thời gian dài. Sau này nó đã được thay thế bởi dầu, cà chua (sau khi người châu Âu tiếp xúc với châu Mỹ) hoặc cá. Vào năm 1843, Alexandre Dumas, đã mô tả sự đa dạng của lớp phủ trên bánh pizza. Một câu chuyện thường được kể lại vào ngày 11 tháng 6 năm 1889, để tôn vinh nữ Hoàng của Ý, Margherita của Savoy, thợ làm bánh pizza của Neapolitan Raffaele Esposito đã làm bánh "Pizza Margherita", một pizza được trang trí với cà chua, phô mai, và húng quế, để đại diện cho màu sắc của nước Ý như trên cờ Ý.
Pizza bây giờ là một loại bánh mì và cà chua, thường phục vụ cùng với phô mai. Tuy nhiên, đến cuối thế kỉ 19 và đầu thế kỷ 20, món ăn này rất ngọt, không có rau thơm, và các phiên bản cũ hơn giống với các loại bánh mì dẹt hiện nay được gọi là schiacciata.  Cuốn sách dạy nấu ăn từ đầu thế kỷ 20 của Editrice Artusi's, La Scienza trong cucina e l'Arte di mangiar bene cho ba công thức nấu ăn cho pizza, tất cả đều có vị ngọt. Sau một cuộc tranh luận của một số độc giả, Artusi đã thêm vào một bản sao ấn bản năm 1911 (được sáng tác bởi nhà sử học thực phẩm Alberto Capatti) một tờ giấy được đánh máy, gắn liền với khối lượng, với công thức "pizza alla napoletana": mozzarella, cà chua, cá cơm và nấm.
Tuy nhiên, vào năm 1927, bộ sưu tập nấu ăn của vùng Ada Boni đã bao gồm các công thức chế biến từ cà chua và phô mai mozzarella.
Đổi mới.
Sự đổi mới đã dẫn đến bánh mì pizza do việc  sử dụng cà chua làm lớp phủ. Một thời gian sau khi những quả cà chua đã được đưa đến châu Âu từ châu Mỹ trong thế kỷ 16, nhiều  người Châu Âu tin rằng nó có độc(như một số loại quả của các loại cây Họ Cà). Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 18, nó đã được phổ biến cho người nghèo ở các khu vực xung quanh Naples khi thêm cà chua vào bánh mì phẳng đã lên men, và từ đó, bánh pizza đã ra đời.  Món ăn trở nên nổi tiếng, và  bánh pizza đã sớm trở thành thứ thu hút khách du lịch đến Naples, đi vào những khu vực nghèo hơn của thành phố để thương thức đặc sản địa phương.
Theo các tài liệu được thành lập bởi nhà sử học Antonio Mattozzi trong Nhà kho lưu Trữ của Naples, vào năm 1807 đã có 54 cửa hàng pizza tồn tại, với chủ sở hữu và địa chỉ. Trong nửa sau của thế kỷ XIX con số đó tăng lên 120.
Ở Naples hai thái cực khác nhau tồn tại, liên quan đến thương mại: người bán bánh pizza (pizzaiuolo ambulante), là người bán bánh pizza nhưng họ không làm ra chúng, và người bán bánh pizza "a oggi a otto", người làm pizza nhưng họ bán để lấy số tiền dành cho bảy ngày"."
Thuần túy, giống như các cửa hàng bánh pizza nổi tiếng "Da Michele" ở Via C. Sersale, trong khi chỉ có hai chiếc pizza thật sự ngon - marinara và margherita - và đó là tất cả những gì họ phục vụ. Hai loại pizza "thuần túy" này là loại pizza được nhiều người Ý ưa thích nhất hiện nay.
Loại bánh marinara lâu đời hơn cái còn lại và có một lớp phủ bao gồm cà chua, oregano, tỏi, và dầu ôliu. Nó được đặt tên là "marinara" bởi vì theo truyền thống nó từng là món ăn được chuẩn bị bởi "la marinara", vợ của một thủy thủ, cho người chồng đi biển khi ông trở về từ các chuyến đi câu cá ở Vịnh Naples.
Margherita được phủ lên với một lượng nhỏ nước xốt cà chua, phô mai mozzarella và húng quế tươi. Nó được phân phối rộng rãi cho thợ làm bánh Raffaele Esposito, người đã làm việc tại "Pizzeria di Pietro", người đã làm việc tại "Quầy di Pietro", thành lập năm 1880. Mặc dù những nghiên cứu gần đây nghi ngờ điều này chỉ là thần thoại, các câu chuyện kể lại rằng rằng, vào năm 1889, ông nướng ba loại pizza khác nhau cho chuyến thăm của Vua Umberto tôi và nữ Hoàng Margherita của Savoy. Nữ hoàng thích một chiếc bánh pizza gợi lên màu sắc của cờ ý—xanh lá (húng quế) trắng (phô mai), và đỏ(cà chua). Theo câu chuyện, sự kết hợp này được đặt tên là Pizza Margherita để tôn vinh người. Mặc dù đó là những loại bánh được ưa thích nhất, ngày nay có rất nhiều biến thể của pizza.
"Associazione Verace Pizza Napoletana" ("Hiệp hội bánh pizza Neapolitan chính thống"), được thành lập vào năm 1984, đã thiết lập các quy tắc rất cụ thể mà phải được tuân theo để được một bánh pizza Neapolitan đích thực. Chúng bao gồm: bánh pizza phải được nướng trong lò nướng có mái bằng gỗ; rằng phần nguyên liệu phải được nhào bằng tay và không được dùng cán lăn hoặc chuẩn bị bởi bất kỳ phương tiện máy móc (i pizzaioli-nhà sản xuất bánh pizza-làm bánh pizza bằng cách lăn nó bằng ngón tay của họ) và đường kính của bánh không được vượt quá 35 cm hoặc dày hơn một phần ba cm ở phần trung tâm. Hiệp hội cũng chọn các cửa hàng bánh pizza trên khắp thế giới để sản xuất và quảng bá triết lý và phương pháp triết lý của bánh pizza napoletana.
Có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng ở Naples, nơi các loại pizza truyền thống có thể được tìm thấy như Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon và Umberto (được sáng tạo ra vào: 1916). Hầu hết trong số chúng nằm ở trung tâm lịch sử cổ đại của Naples. Những tiệm bánh pizza này sẽ đi xa hơn các quy tắc được chỉ định, ví dụ, chỉ sử dụng cà chua San Marzano trồng trên sườn Núi Vesuvius và phun dầu ô liu và thêm cà chua lên lớp phủ theo chiều kim đồng hồ.
Vỏ bánh pizza ở Naples mềm mại và mềm dẻo. Ở Rome họ thích lớp vỏ mỏng và giòn. Một loại bánh pizza phổ biến khác ở Ý là "pizza al taglio", là bánh pizza nướng trong khay hình chữ nhật với một lớp phủ đa dạng và được bán theo trọng lượng.
Vào năm 1962, bánh pizza của "người Hawaii", một loại  pizza đặt dứa và thịt heo lên lớp phủ, đã được phát minh ra ở Canada bởi chủ nhà hàng Sam Panopoulis tại nhà hàng Satellite tại Chatham, Ontario.
Vào tháng 12 năm 2009, pizza napoletana đã được cấp Đảm bảo đặc sản truyền thống bởi liên Minh châu Âu.
Vào năm 2012, cái pizza lớn nhất Thế giới đã được làm tại Rome, và có số đo được xác định là 1261.65 mét vuông.
Vào năm 2016, công ty robot BeeHex được phủ sóng rộng rãi trên các phương tiện truyền thông, đã chế tạo robot  có thể in hình bánh pizza ra 3D.
Vào tháng 12 năm 2017, bánh pizza napoletana đã được ghi trên Danh sách di sản văn hóa phi vật thể bởi UNESCO.
Pizza ở Canada.
Canada, lần đầu biết đến pizza vào năm 1950, với lò nướng bánh pizza được du nhập vào đất nước. Nó  đã trở nên phổ biến trong suốt những năm 1960, với nhiều cửa hàng và nhà hàng pizza  mở cửa trên khắp đất nước. Pizza chủ yếu được phục vụ trong các nhà hàng và cửa hàng bánh pizza nhỏ. Hầu hết các nhà hàng pizza trên khắp Canada cũng phục vụ các món ăn Ý nổi tiếng khác ngoài pizza, chẳng hạn như mì ống, salad, súp và bánh mì sandwich. Chuỗi cửa hàng pizza bán thức ăn nhanh cũng cung cấp các nhiều lựa chọn để khách hàng lựa chọn, ngoài việc đặt pizza, bao gồm cánh gà, khoai tây chiên và poutine, salad và calzones. Pizza Pops là một loại calzone kiểu Canada xuất hiện vào những năm 1960. Các chuỗi cửa hàng pizza trên khắp Canada có thể được tìm thấy tại các trung tâm mua sắm, trường học và khu phố, với phần lớn các chuỗi cửa hàng cung cấp một nơi ăn uống cho khách hàng.
Bánh pizza đặc trưng của Canada là pizza "Canadian". "Canadian" pizza thường được làm với nước xốt cà chua, pho mát mozzarella, nấm và thịt xông khói. Loại bánh pizza này có nhiều biến thể, nhưng hai thành phần nổi bật, đặc trưng cho loại bánh pizza này  là thịt xông khói và nấm. Pizza ở Canada hầu như không bao giờ được phục vụ với "thịt xông khói Canada",hoặc quay lại thịt xông khói khi được nhắc đến ở Canada. Thay vào đó, thịt xông khói là thịt lợn tiêu chuẩn được phủ lên trên bánh pizza.
Tại Canada, pizza được phục vụ với nhiều loại vỏ bánh khác nhau, bao gồm một lớp vỏ giòn truyền thống, một lớp vỏ mỏng, lớp vỏ nhiều hạt, lớp vỏ nguyên hạt và lớp vỏ không chứa gluten. Bánh pizza nhồi thịt cũng là một lựa chọn thay thế pizza phổ biến dành cho khách hàng Canada. Bao gồm lớp phủ bánh pizza  theo lựa chọn của khách hàng lên trên một lớp vỏ đầy mozzarella.
Ở tỉnh Quebec bánh Pizza-ghetti là một bữa ăn thường thấy trong các nhà hàng thức ăn nhanh hoặc nhà hàng gia đình. Bao gồm một bánh pizza, thái lát một nửa, kèm theo một phần nhỏ spaghetti với nước xốt cà chua. Mặc dù cả pizza và spaghetti được coi là những món ăn chủ lực của ẩm thực Ý, kết hợp chúng trong một món ăn hoàn toàn không được biết đến ở Ý. Một biến thể phổ biến liên quan đến việc sử dụng spaghetti làm lớp phủ bánh pizza, bên dưới lớp pho mát mozzarella của pizza 
Một số thương hiệu pizza nổi tiếng của Canada bao gồm: Boston Pizza, Pizza Pizza và Vanelli’s. Boston Pizza, còn được gọi là BP's ở Canada và "Boston's the Gourmet Pizza" ở Hoa Kỳ và Mexico, là một trong những nhà hàng nhượng quyền thương mại lớn nhất của Canada. Thương hiệu đã mở hơn 325 địa điểm trên khắp Canada và 50 địa điểm ở Mexico và Hoa Kỳ. Địa điểm Boston Pizza đầu tiên được khai trương tại Edmonton, Alberta, vào năm 1964, và hoạt động dưới cái tên "Boston Pizza &amp; Spaghetti House", với các địa điểm vẫn mở cửa trên toàn quốc. Đây là nhà hàng Canada đầu tiên giới thiệu bánh pizza hình trái tim vào Ngày Valentine, một truyền thống 22 năm, nơi một đồng đô la từ mỗi bánh pizza được đặt hàng hỗ trợ Boston Pizza Foundation Triển vọng tương lai. Pizza Pizza, và chuỗi chi nhánh Pizza 73 ở miền Tây Canada, là một trong những thương hiệu lớn nhất trong nước của Canada có trụ sở tại Ontario. Cho đến nay, họ có hơn 500 địa điểm trên toàn quốc, và điền vào hơn 29 triệu đơn hàng mỗi năm. Vanelli’s là chuỗi cửa hàng pizza quốc tế có trụ sở tại Mississauga, Ontario. Chuỗi cửa hàng đầu tiên được khai trương vào năm 1981, phục vụ cả pizza và các món ăn Ý tươi khác, chẳng hạn như mì ống và bánh mì Ý. Năm 1995, thương hiệu này đã mở vị trí quốc tế đầu tiên tại Bahrain và trở thành một thành công quốc tế. Thương hiệu tiếp tục mở thêm các địa điểm trên khắp Trung Đông, với các chuỗi cửa hàng được mở tại các Tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất, Liban và Ma-rốc. Có hơn 110 địa điểm trên toàn thế giới; biến Vanelli trở thành thương hiệu pizza đầu tiên tại Canada trở thành một địa điểm quốc tế.
Với sự phổ biến của pizza trên toàn quốc, các chuỗi cửa hàng pizza lớn của Mỹ như Pizza Hut, Domino Pizza và Little Caesars đã mở rộng địa bàn của họ ở Canada, cạnh tranh với thương hiệu "Canadian" trong nước. Các chuỗi cửa hàng bánh pizza lớn của Mỹ đã mang đến công thức làm bánh pizza cổ điển đặc trưng và topping vào chuỗi "Canadian", cung cấp bánh pizza truyền thống cổ điển cho khách hàng Canada. Tuy nhiên, các chuỗi cửa hàng của Mỹ cũng đã làm ra các loại pizza đặc sản của Canada chỉ có ở Canada. Pizza đã được sản xuất độc quyền cho Canada bởi chuỗi Pizza Hut của Mỹ trong một khoảng thời gian giới hạn, bao gồm các sản phẩm sau:
Pizza tại Hoa Kỳ.
Pizza lần đầu tiên xuất hiện ở Hoa Kỳ khi những người nhập cư vào đất nước này vào cuối thế kỷ 19 và rất phổ biến với số đông người dân Ý ở thành phố New York, Chicago, Philadelphia, và Saint Louis. Vào cuối thế kỷ 19, pizza đã được giới thiệu bởi những người bán hàng rong đi bộ lên xuống phố với một cái bồn rửa kim loại đầy pizza trên đầu, và bán chúng với giá hai cent 1 miếng. Không lâu sau khi các quán ăn nhỏ và cửa hàng tạp hóa bắt đầu bán bánh pizza cho các cộng đồng người Mỹ gốc Ý của họ.
Bản tài liệu tham khảo đầu tiên về "pizza"  ở Mỹ là một bài báo năm 1904 được in trên tạp chí Boston Journal. Giovanni và Gennaro Bruno đến Mỹ từ Naples, Ý vào năm 1903 để giới thiệu Pizza Neapolitan. Vincent (Jimmy) Bruno (con trai của Giovanni) tiếp tục mở cửa hàng pizza đầu tiên tại The Loop ở Chicago tại 421 S. Wabash Avenue, Yacht Club. Gennaro Lombardi đã mở một cửa hàng tạp hóa vào năm 1897 và sau đó được thành lập như là cửa hàng pizza đầu tiên ở Mỹ vào năm 1905 với việc cấp giấy phép thương mại của New York. Một nhân viên của anh, Antonio Totonno Pero, bắt đầu làm bánh pizza cho cửa hàng để bán cùng năm đó. Giá cho một chiếc bánh pizza là năm xu, nhưng vì nhiều người không thể chi trả toàn bộ chi phí của một chiếc bánh, họ sẽ nói họ có thể trả bao nhiêu và họ đã nhận được một miếng tương ứng với số tiền được cung cấp. Năm 1924, Totonno rời Lombardi để mở cửa hàng pizza của riêng mình trên đảo Coney gọi là Totonno's. Trong khi các Lombardi ban đầu đóng cửa vào năm 1984, nó đã được mở cửa trở lại vào năm 1994 chỉ xuống phố và được điều hành bởi cháu trai của Lombardi.
Pizza được đưa đến  Trenton New Jersey cùng với cửa hàng Joe's Tomato Pies mở cửa vào năm 1910, tiếp theo là Papa's Pies của Tomato vào năm 1912. Năm 1936, Tomato Pies của De Lorenzo được mở cửa. Trong khi Tomato Pies của Joe thì đã đóng cửa, cả Papa's và Delorenzo đều được điều hành bởi cùng một gia đình kể từ khi họ mở cửa và vẫn sở hữu một trong những loại pizza phổ biến nhất trong khu vực. Frank Pepe Pizzeria Napoletana ở New Haven, Connecticut, là một tiệm bánh pizza mở cửa vào năm 1925 (sau khi chủ nhà phục vụ bánh từ các xe địa phương và tiệm bánh trong 20–25 năm) và nổi tiếng với chiếc bánh Clam Pie kiểu New Haven.  Cháu trai của Frank Pepe Sal Consiglio đã mở một cửa hàng cạnh tranh, Apizza của Sally, ở cuối dãy nhà bên kia, vào năm 1938. Cả hai cơ sở vẫn được điều hành bởi hậu duệ của gia đình gốc. Khi Sal qua đời, hơn 2.000 người đã tham dự buổi tan lễ, và tờ The New York Times đã viết một bài (nửa trang báo) để tưởng nhớ ông. Gia đình D'Amore mang pizza đến Los Angeles vào năm 1939.
Trước những năm 1940, mức tiêu thụ pizza chỉ giới hạn ở những người nhập cư Ý và con cháu của họ. Bước đột phá lên quốc tế diễn ra sau Thế chiến II. Quân đội đồng minh chiếm đóng Italy, chán ngán với khẩu phần ăn của mình, họ liên tục tìm kiếm thức ăn ngon. Họ phát hiện ra các cửa hàng bánh pizza và các cửa hàng nướng bánh địa phương rất khó để đáp ứng nhu cầu của những người lính. Quân đội Mỹ tham gia vào chiến dịch ở Ý đã đánh giá cao món ăn khi trở về nhà, được chào mời bởi "cựu chiến binh khác nhau, từ cá nhân thấp nhất đến Dwight D. Eisenhower". Đến những năm 1960, nó đã đủ nổi tiếng biến để được giới thiệu trong một tập phim của Popeye the Sailor.
Hai doanh nhân, Ike Sewell và Ric Riccardo, đã phát minh ra bánh pizza kiểu Chicago, vào năm 1943. Họ mở nhà hàng riêng ở góc của Wabash và Ohio, Pizzeria Uno.
Càng ngày càng có nhiều chuỗi nhà hàng mọc lên cùng với sự nổi tiếng của pizza. Chuỗi cửa hàng pizza đầu tiên là Shakey's Pizza, được thành lập vào năm 1954 tại Sacramento, California; Pizza Hut, được thành lập vào năm 1958 tại Wichita, Kansas, vvà Pizza của Josey được thành lập tại Newnan, Georgia, vào năm 1943. Sau đó, chuỗi nhà hàng dành cho nhà hàng bánh pizza là Bertucci's,Happy Joe's, Monical's Pizza,California Pizza Kitchen, Godfather's Pizza và Round Table Pizza
Ở Việt Nam.
Pizza là món ăn du nhập từ các nước phương Tây về Việt Nam nhưng lại được nhiều người Việt Nam yêu thích. Hiện nay, tại Thành phố Hồ Chí Minh đang có nhiều cửa hàng Pizza với hương vị, giá cả và phong cách phục vụ khác nhau. Các tiệm nổi tiếng như Domino's Pizza, Pizza Company, Pizza Hut, Pizza Inn, Pizza Sarpino, Pizza Pepperoni. Băt nhịp với sự phát triển của xã hội, Pizza cũng dần được cải tiến thành nhiều loại. Trong đó phải kể đến sự nổi bật của pizza cấp đông tiện lợi, chỉ cần bỏ tủ lạnh và đem nướng lên bất cứ khi nào như pizza SAFATO . Mỗi một thương hiệu pizza đang có những thị trường ngách (thị phần) của riêng mình để tồn tại và phát triển, hàng loạt tên tuổi Pizza lớn của thế giới có mặt tại Việt Nam là không ít những đại gia nổi tiếng trong giới kinh doanh.
Đối với người Hà Nội, Pizza thật sự là cái tên không quen thuộc lắm. Chỉ có một số người hay đi qua con phố Xuân Thủy (Cầu Giấy) hoặc Xuân Diệu (Tây Hồ) hay Xã Đàn (Đống Đa) mới có thể nhận diện nhãn hiệu pizza đến từ California. Theo xu thế thì Pizza vẫn còn rất nhiều dư địa để phát triển mạnh tại Việt Nam, không chỉ vì dân số hơn 90 triệu dân mà còn do thói quen ăn uống thay đổi. Khách hàng thích ăn pizza bây giờ phần lớn là giới trẻ. Nhưng đối tượng này rồi sẽ trưởng thành và già đi với thói quen ăn pizza, trong khi các em học sinh rồi cũng sẽ lớn lên và gia nhập nhóm đối tượng giới trẻ.