Zōni

, thường được gọi với tiền tố "o-" là "o-zōni", là một món súp của Nhật Bản có chứa bánh gạo "mochi" ở bên trong. Món ăn này có mối liên hệ mật thiết tới dịp Tết ở Nhật Bản và là phiên bản truyền thống của món "osechi" được dùng trong những dịp trang trọng. Những biến thể khác của zōni đến từ những cách chế biến khác nhau của từng gia đình và các vùng miền khác nhau.
Nguồn gốc tên gọi.
Trong tiếng Nhật, Zōni được viết với hai ký tự "kanji". Ký tự đầu tiên, có nghĩa là "hỗn hợp" hoặc "trộn", còn ký tự thứ hai có nghĩa là " ninh " hoặc "đun sôi".Người ta cho rằng từ này bắt nguồn từ những thành phần trong zōni bao gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau (chẳng hạn như bánh mochi, rau và hải sản) được nấu chung với nhau. Trước đây, món ăn được gọi là "Hōzō" (烹雑, "phanh tạp)" trong giới samurai, với từ là một thuật ngữ cổ có nghĩa là "ninh nhỏ lửa" hoặc "đun sôi".
Nguồn gốc.
Người ta nói rằng "zōni" bắt nguồn từ các món ăn được phục vụ cho các samurai. Nó được cho là một món ăn được nấu cho binh lính trên chiến trường, với thành phần chính là "mochi," rau và thực phẩm khô, cùng các thành phần phụ khác. Mọi người cũng thường tin rằng món ăn này lúc đầu chỉ dành riêng cho các samurai, về sau đã trở thành món ăn chính của dân thường. Zōni ban đầu được phục vụ như một phần trong một bữa ăn tối với đủ các món khác nhau ("honzen ryōri"), do đó nó được cho là một bữa ăn vô cùng quan trọng đối với samurai.
Truyền thống ăn "zōni" vào ngày đầu năm mới có từ cuối thời Muromachi (1336–1573). Món ăn này sẽ được dâng lên các vị thần trong một buổi lễ vào đêm giao thừa.
Biến thể.
Biến thể từ các vùng miền.
Zōni có nhiều biến thể ở các vùng miền khác nhau trên đất nước Nhật Bản. Tại nhiều vùng, bao gồm cả vùng Kantō, nguyên liệu chế biến zōni bao gồm một món súp trong gọi là "sumashi-jiru" với hương vị "dashi", một loại nước dùng làm từ cá ngừ khô và/hoặc kombu, cùng với nước tương. Ở vùng Kansai và phía đông Shikoku, zōni được làm từ miso trắng, trong khi ở một phần của tỉnh Fukui, zōni được làm từ miso đỏ. Ở vùng Tottori - Izumo, nhiều loại súp đậu đỏ được sử dụng để nấu zōni.
Biến thể của Mochi.
Tùy theo từng vùng miền mà việc chế biến "mochi" cho món ăn cũng rất đa dạng. Ở vùng Kantō và vùng Tōhoku, "bánh mochi" sẽ được cắt thành hình vuông và nướng trước khi cho vào nước dùng.Tại vùng Kansai và Chūgoku, mọi người thường chuộng loại bánh mochi có hình dạng tròn, sau đó đem luộc chín. Tại hầu hết vùng Kyushu, bánh mochi dạng tròn cũng rất phổ biến, nhưng tùy vào từng nơi mà cách nướng-luộc mochi cũng khác nhau. Ở một số nơi, khoai môn hoặc đậu phụ được sử dụng thay cho bánh mochi. Loại zōni này có thể được tìm thấy trên một số hòn đảo hoặc khu vực miền núi, nơi lúa không được trồng ở quy mô lớn.
Các thành phần bổ sung.
Các thành phần phổ biến bổ sung cho món súp bao gồm thịt gà, cá hoặc thịt viên; các loại rau lá như "komatsuna" hoặc rau bina; "mitsuba" (một loại thảo mộc của Nhật Bản tương tự như rau mùi tây); các loại "kamaboko" chẳng hạn như "naruto" và cà rốt để tạo màu và vỏ "yuzu" để tạo mùi thơm giống mùi cam quýt. Ngoài ra, mọi người cũng thường cho thêm các đặc sản của từng vùng miền. Một ít ớt bảy loại ("shichimi" ) đôi khi cũng được thêm vào món ăn.