PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. CASO APLICADO PLANTA QUESERA DE LA REGIÓN DE LOS LAGOS

El presente trabajo de título tiene como objetivo principal elaborar un plan de mejoramiento asociado a la gestión de operaciones de la empresa Quesos Monte Verde, considerando modelos de planificación propuestos por Arnoldo Hax en su texto “Planificación Agregada de la Producción”. Para ello, el estudio comienza con la presentación de los antecedentes generales de la industria quesera en chile y en el mundo, en la que se analiza la concentración de la industria en chile, se presentan estadísticas de producción nacional de queso y también estadísticas y comportamiento del comercio exterior del producto. Para continuar presentando el proceso productivo del queso en la planta quesera Quesos Monte Verde, mediante una descripción de la empresa, su proceso productivo y sus mecanismos de gestión. Por lo que se presenta y analiza la situación actual de la empresa en estudio, mediante un análisis funcional de la misma, lo que permite conocer la forma en que la empresa lleva a cabo el proceso productivo, el tratamiento de inventarios, manejo de recurso humano, toma de decisiones y negociaciones con sus proveedores y clientes. Posteriormente, se procede a diagnosticar la situación actual de la empresa Quesos Monte Verde, identificando las principales necesidades y problemáticas que presenta la empresa, con el fin de determinar eventuales alternativas de solución, mediante un análisis y diagnóstico de la empresa de acuerdo a las metodologías estudiadas y presentadas en el presente trabajo. Para ello, se construye un diagrama de causa y efecto de Ischikawa, del que se desprende la escaza negociación con proveedores y clientes, falta de motivación en los trabajadores, clientes con morosidad, nulo control de calidad en el proceso productivo, carencia de registros productivos y comerciales, falta de análisis de productividad y capacidad productiva, por nombrar algunas de las problemáticas que presenta la empresa en cuestión. De este modo, surgen dos propuestas de mejora, la primera abarca las falencias comerciales y la segunda comprende un plan de mejora en la planificación de la producción. Para desarrollar el plan de mejora comercial en la empresa, se identificó de manera individualizada a cada cliente con el volumen de compra, el precio por kilo de queso y tipo de pago, con el fin de identificar las brechas de desigualdad en el precio entre ellos y cuantificar los clientes que compran a crédito. Con ello se elaboró una política de precios basada en el margen, en donde se compara la situación actual con la esperada si se implementase la política, por lo que se define el porcentaje de utilidad que se espera recibir por kilo de queso vendido y luego se establece el precio de venta tal que obtenga dicho porcentaje de ganancia. Por su parte, se establece una política de crédito y cobranza, definiendo plazo concedido, descuento por pronto pago, garantía exigida al cliente y métodos de cobranza. Como también se realiza un análisis de recurso humano, realizando un estudio de la productividad total y parcial de la empresa, cuyo fin es obtener indicadores de medición del recurso humano comparables con la situación de la empresa en total, para luego definir una política de incentivos hacia los trabajadores basada en establecer bonos de producción para aumentar la calidad del producto final y también generar un mayor compromiso y sentido de pertenencia en el recurso humano. En cuanto al plan de mejora en la planificación de la producción, decidir cuánto, qué y cómo producir para satisfacer las demandas de los clientes es una tarea ardua y particularmente compleja, en la cual se balancea, todos los recursos necesarios, humanos, materiales, financieros e informáticos para cumplir la misión de la empresa, es por esto que se realizó un análisis de capacidad de los equipos productivos, infraestructura y recursos productivos, con el fin de establecer los parámetros que se utilizaran en el modelo matemático propuesto por Arnoldo Hax en su texto bibliográfico “Planificación Agregada de la Producción”, el que posteriormente se resuelve en el software matemático AMPL. Por lo que se define el modelo con variables, parámetros y restricciones que maximizan las utilidades de la empresa de acuerdo a la situación y características que esta presenta. Por consiguiente, se exponen los resultados obtenidos del modelo basado en la situación actual de la empresa, como también se presentan los resultados de la empresa con la implementación del plan de mejora comercial, con el fin de visualizar el impacto positivo que se tendría en las utilidades si se implementase el plan de mejora propuesto en el presente trabajo de tesis. A continuación, se realiza una sensibilización univariada a ciertos parámetros que generan impacto en las utilidades, con el fin de generar una simulación y tener una base para la toma de decisiones frente a eventualidades en el mercado. Como también se realiza una sensibilización bivariada en la que se escogen dos de los parámetros individualizados, cuyo impacto por si solo en las utilidades fue mayor, con el fin de determinar el comportamiento en las utilidades cuando se presentan escenarios dinámicos en el mercado, por lo que los parámetros escogidos fueron la demanda y el precio, en el que se evaluó el escenario 1 en el que la demanda aumenta mientras el precio disminuye, y el escenario 2 en el que ocurre lo contrario, es decir , la demanda disminuye mientras el precio aumenta. Finalmente, cabe mencionar que las medidas propuestas no pretenden ser la solución definitiva a las problemáticas que presenta la empresa, sino que son herramientas que aportan y agregan valor de manera progresiva a la gestión de los recursos involucrados en el proceso productivo de la planta quesera Quesos Monte Verde.