Determinantes del comportamiento an-isohídrico en Vitis vinifera L.: Análisis de los cvs. Chardonnay y Sauvignon blanc bajo distintas condiciones de suministro de agua y carga frutal entre pinta y cosecha

Debido a los efectos del cambio climático, Chile enfrenta una de las peores mega sequías que se hayan podido registrar. La escasez hídrica es muy desfavorable para el desarrollo de los sistemas vitivinícolas, por lo que entender cuáles son las estrategias o mecanismos de adaptación a la sequía en vides es de extrema necesidad. Dos tipos de estrategias de gestión hídrica en términos de control estomático han sido definidas: plantas isohídricas mantienen un potencial hídrico de hoja constante a medio día, generando un cierre estomático para evitar una extrema pérdida de agua en condiciones de sequía, mientras que plantas anisohídricas poseen un control estomático menos riguroso, lo que les permite mantener sus estomas abiertos a medida que su potencial hídrico de hoja desciende. Sin embargo, la aplicación de esta clasificación a la vitivinicultura ha resultado ser controversial, debido a que Vitis vinífera L. ha manifestado distintos comportamientos estomáticos dentro de su misma especie, incluso dentro de los mismos cultivares, en distintos estudios. En este estudio, dos hipótesis fueron puestas a prueba en dos variedades de vid, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Como primera hipótesis se propone que la clasificación de plantas isohídricas o anisohídricas no es apropiada para los viñedos, y en segundo lugar, se plantea que tanto la carga frutal como la dotación hídrica de los viñedos es determinante en las estrategias fisiológicas adoptadas por Vitis vinífera en respuesta a la sequía. Como era de esperar en base a las hipótesis planteadas, Chardonnay y Sauvignon Blanc mostraron un comportamiento estomático dinámico diurno y también desde pinta a cosecha, mostrando claras diferencias entre las combinaciones de tratamientos de distinta carga frutal y dotación hídrica. Vides con menores dotaciones hídricas y/o con mayor carga frutal manifiestan en un comienzo un buen desempeño en términos fotosintéticos, pero hacia el final de la temporada estos rendimientos decaen considerablemente, notándose una mayor caída en el desempeño fotosintético en las plantas sometidas a mayores condiciones de estrés. Es por esto, que la clasificación, según el grado de isohidrismo propuesto por Martínez-Vilalta et al. (2014) no refleja una verdadera realidad del desempeño fisiológico de vides a lo largo de la temporada, siendo esta clasificación diferente dependiendo de las condiciones agronómicas a las cuales se encuentren expuestas las plantas, aprobando la primera hipótesis planteada. La dotación hídrica y la carga frutal determinan considerablemente la estrategia y respuesta fisiológica que expresan las plantas a lo largo de la temporada, donde plantas con mayor carga y menor dotación hídrica se encuentran en condiciones más desfavorables, por lo que su desempeño fotosintético es bastante menor en comparación a los tratamientos menos estresantes, cumpliéndose así también la segunda hipótesis propuesta. Sin embargo, Chardonnay y Sauvignon Blanc manifestaron estrategias de adaptación a la sequía distintas entre sí, ya que Chardonnay se caracterizó por desarrollas una estrategia optimista, mientras que Sauvignon Blanc mostró una estrategia conservadora o pesimista frente a las condiciones adversas. El contenido relativo de agua es un parámetro determinante que vides tienden a privilegiar a la hora de optar por una estrategia de gestión del control estomático en condiciones de estrés severo o acumulado, donde Chardonnay mostró un punto de pérdida de turgor más positivo en plantas con mayor carga frutal, privilegiando mantener un contenido relativo de agua mayor mediante un aumento en la flexibilidad de las paredes celulares, optando por una estrategia de ajuste elástico como mecanismo de tolerancia frente a la sequía en un escenario de alta carga frutal. Por otro lado, Sauvignon Blanc desarrolló una estrategia de evasión de la sequía mostraron un control estomático riguroso para evitar riesgos de deshidratación.