Excelentes cortes madurados o con sistema de añejamiento. Los cortes cuentan con un proceso de reposo, en cámaras de maduración donde controlan inocuidad, temperatura, humedad e iluminación, dejando que las enzimas de la carne actúen dando un mejor sabor, suavidad  y aroma de la carne.  
Pocos restaurantes cuentan con este proceso. Muy recomendable....Más