Saltkjöt er kjöt sem hefur verið saltað , ýmist með því að leggja það í saltpækil , þurrsalta það eða sprautusalta . Á Íslandi er alltaf átt við lambakjöt þegar talað er um saltkjöt og raunar er samkvæmt reglugerð eingöngu heimilt að nota heitið saltkjöt um saltað lambakjöt en aðrar kjöttegundir þarf að skilgreina nánar , til dæmis sem saltað svínakjöt eða saltað hrossakjöt .
Hvers vegna var salt dýrt fyrr á öldum ?