Vatn er fljótandi við stofuhita . Það frýs við 0 °C og suðumark þess er 100 °C við einnar loftþyngdar þrýsting . Eðlismassi vatns er háður hitastigi þess og er hann mestur þegar hitastig þess er 4 ° C . Heitara vatn flýtur ofan á kaldara vatni , nema að hitastigið sé undir 4 ° C , en þá flýtur kaldara vatn ofan á heitara . Þetta leiðir til þess að ísmyndun á sér stað við yfirborðið þegar vatn frýs . Ís er svo allmiklu eðlisléttari en vatn , þannig að hann flýtur ofan á . Vatn getur orðið undirkælt , það er að segja það getur haft hitastig undir frostmarki án þess að frjósa , en þá myndast stundum ís við botninn án þess að fljóta upp og kallast það botnstingull .
Hvenær var Íslenska kranavatnið soðið ?
 suðumark þess er 100 °C