Aus der Wissenschaft – für die Politik
Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg
Umsatzentwicklung in der deutschen Gastronomie vor und nach
der Umsetzung von Landesnichtraucherschutzgesetzen – eine erste Bilanz
raucherschutzgesetz zum 1. August 2007 umgesetzt (wobei in Niedersachsen erst seit dem 1. November 2007 bei
Zuwiderhandlung auch tatsächlich Geldbußen drohen), in
Hessen wurde das Landesnichtraucherschutzgesetz zum
1. Oktober 2007 umgesetzt. Als Referenzgröße dient die
bundesdurchschnittliche Umsatzentwicklung desselben
Zeitraums, die auf der Konjunkturstatistik des Statistischen
Bundesamtes beruht.

Die Konjunkturstatistiken der Statistischen Landesämter
erlauben Aussagen über die Umsatzentwicklung in einzelnen
Bundesländern, wobei zwischen der „Speisengeprägten
Gastronomie“ (Restaurants, Cafés, Eissalons und Imbissstuben) und der „Getränkegeprägten Gastronomie“ (Schankwirtschaften, Diskotheken, Tanzlokale und sonstige getränkegeprägte Gastronomie) differenziert werden kann. In BadenWürttemberg und in Niedersachsen wurde das Landesnicht-

Speisengeprägte Gastronomie 2006 bis 2007

140,0

Umsatz im Gastgewerbe von 2006 bis 2007
in Preisen des Jahres 2000,
in % der Umsätze des Jahres 2003 (100 % = Jahr 2003)

120,0

80,0
60,0

Rauchverbot in Hessen

Getränkegeprägte Gastronomie 2006 bis 2007

120,0

Dez

Okt

Sep

2007

Nov

Jul

Aug

Jun

Apr

Mai

Mär

Jan

Feb

Dez

Okt

Sep

2006

Nov

Jul

Aug

Jun

Apr

Mär

Jan

0,0

Mai

Bundesdurchschnitt
Baden-Württemberg (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Niedersachsen (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Hessen (Rauchverbot seit 1. Oktober 2007)

20,0

Bußgelder in
Niedersachsen

Rauchverbot in BaWü
und Niedersachsen

100,0
80,0
60,0

Dez

Nov

Okt

Jul

2007

Sep

Mai

Apr

Mär

Feb

Jan

Dez

Nov

Okt

2006

Sep

Aug

Jul

Jun

Mai

Apr

Jan

Feb

Mär

20,0
0,0

Rauchverbot in Hessen

Bundesdurchschnitt
Baden-Württemberg (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Niedersachsen (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Hessen (Rauchverbot seit 1. Oktober 2007)

Aug

40,0

Jun

Umsatz im Gastgewerbe von 2006 bis 2007
in Preisen des Jahres 2000,
in % der Umsätze des Jahres 2003 (100 % = Jahr 2003)

Bußgelder in
Niedersachsen

40,0

140,0

Quelle: Statistisches Bundesamt und
Statistische Landesämter Baden-Württemberg, Hessen, Niedersachsen.
Bearbeitung: Deutsches Krebsforschungszentrum, Stabsstelle Krebsprävention 2008

Rauchverbot in BaWü
und Niedersachsen

100,0

Feb

Aus den nebenstehenden Abbildungen
ist zu ersehen, wie sich die realen
Umsätze in der Speisen- und der
Getränkegeprägten Gastronomie in den
genannten Bundesländern sowie im
Bundesdurchschnitt in den Jahren 2006
und 2007 entwickelt haben.

Aus den Grafiken wird deutlich:
Die Entwicklung der Gastronomieumsätze verläuft in den Bundesländern mit Rauchverbot zwar auf verschiedenen
Niveaus, folgt im Hinblick auf saisonale Schwankungen und konjunkturelle Trends jedoch weitgehend der gesamtdeutschen Entwicklung. Ein direkter Einfluss der Umsetzung der Nichtraucherschutzgesetze in Form eines deutlichen
Umsatzeinbruchs oder Umsatzanstiegs ist nicht erkennbar.

Die nebenstehenden Abbildungen
zeigen die Entwicklung der Umsatzgewinne und -verluste im Gastgewerbe im Jahr 2007 im Vergleich
zum Vorjahresmonat in den
Bundesländern mit in 2007 umgesetzten Rauchverboten in der
Gastronomie sowie im Bundesdurchschnitt.

Umsatz im Gastgewerbe im Jahr 2007
(in Preisen des Jahres 2000), Veränderungen im Vergleich
zum Vorjahresmonat (in %)

Umsatzentwicklung in der deutschen Gastronomie vor und nach
der Umsetzung von Landesnichtraucherschutzgesetzen – eine erste Bilanz

Getränkegeprägte Gastronomie 2007

10,0

Rauchverbot in BaWü
und Niedersachsen
Rauchverbot in Hessen

5,0
0,0
- 5,0

Bußgelder in
Niedersachsen

Jan

Feb

Mär

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

- 10,0
- 15,0

Bundesdurchschnitt
Baden-Württemberg (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Niedersachsen (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Hessen (Rauchverbot seit 1. Oktober 2007)

- 20,0

Umsatz im Gastgewerbe im Jahr 2007
(in Preisen des Jahres 2000), Veränderungen im Vergleich zum
Vorjahresmonat (in %)

- 25,0

Speisengeprägte Gastronomie 2007

10,0

Rauchverbot in BaWü
und Niedersachsen
Rauchverbot in Hessen

5,0
0,0

Bußgelder in
Niedersachsen

Jan

Feb

Mär

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

- 5,0

- 10,0
- 15,0

Quelle: Statistisches Bundesamt und
Statistische Landesämter Baden-Württemberg, Hessen, Niedersachsen.
Bearbeitung: Deutsches Krebsforschungszentrum, Stabsstelle Krebsprävention 2008

- 20,0
- 25,0

Bundesdurchschnitt
Baden-Württemberg (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Niedersachsen (Rauchverbot seit 1. August 2007)
Hessen (Rauchverbot seit 1. Oktober 2007)

Aus den Grafiken wird deutlich:
Die Gastronomieumsätze lagen im Jahr 2007 zum Teil deutlich unter denen des Vorjahres. Ein Grund hierfür können
die überdurchschnittlich hohen Einnahmen während der Fußballweltmeisterschaft 2006 sein.
Der Abwärtstrend in der Gastronomie setzte bereits vor Inkrafttreten der Rauchverbote ein und gilt auch für die
gesamtdeutsche Entwicklung, obwohl in der großen Mehrzahl der Bundesländer im Jahr 2007 das Rauchen in
Gaststätten erlaubt war.
Die Umsatzentwicklung verläuft in den einzelnen Branchensegmenten unterschiedlich. Die Getränkegastronomie
hat größere Einbußen zu verzeichnen als die Speisegastronomie.
Die Umsatzentwicklung in der Getränkegastrononomie verläuft in den einzelnen Bundesländern unterschiedlich. In
Niedersachsen beschleunigt sich der Abwärtstrend nach Einführung des Rauchverbots (mit leichter Erholung im
Dezember), in Hessen folgt er weiter dem Bundesdurchschnitt, in Baden-Württemberg zeichnet sich eine positive
Trendwende ab. Kalkuliert man die Chronologie der Gesetzgebung mit ein, dann liegt folgende Schlussfolgerung
nahe: Je länger das Nichtraucherschutzgesetz einschließlich einer Bußgeldregelung in Kraft ist, umso positiver entwickeln sich die Umsätze in der Getränkegastrononomie.

Impressum
© 2008 Deutsches Krebsforschungszentrum, Heidelberg
Autorin: Ute Mons M.A.

WHO-Kollaborationszentrum für Tabakkontrolle
Im Neuenheimer Feld 280
69120 Heidelberg
Fax: 06221 423020, E-mail: who-cc@dkfz.de

Verantwortlich für den Inhalt:
Dr. Martina Pötschke-Langer
Deutsches Krebsforschungszentrum
Stabsstelle Krebsprävention und

Zitierweise:
Deutsches Krebsforschungszentrum (Hrsg.): Umsatzentwicklung in der
deutschen Gastronomie vor und nach der Umsetzung von
Landesnichtraucherschutzgesetzen – eine erste Bilanz

Diese Publikation ist im Internet abrufbar unter: www.tabakkontrolle.de