Deze almanak is aangeboden door
het ministerie van LNV

Kleinschalige voedselinitiatieven in Nederland

Almanak

Het ritselt in Nederland van inspirerende initiatieven

Smakelijk én duurzaam

Gezonder eten, duurzamer produceren, diervriendelijker produceren: op allerlei manieren
wordt inhoud gegeven aan het streven naar duurzaam voedsel.
Deze almanak geeft een beeld van een grote variëteit aan initiatieven in Nederland.

Losbladig
De almanak is niet voor niets losbladig. Er
zijn nog veel meer initiatieven en er zullen
er ongetwijfeld ook nog vele bijkomen. Dus
is het een almanak ‘op de groei’ geworden.

uitbreiding toegestuurd. Je moet dan
de nieuwe bladen wel even alfabetisch
opbergen.

‘Ons-kent-ons’
De almanak heeft vooral een ‘ons-kentons’-functie: samen staan al die initiatieven
sterker. Het is ook een handige gids voor het
netwerk ‘Smakelijk Duurzaam’.

Alfabetisch
De almanak is alfabetisch geordend.
Helemaal achterin zit een lijst waar je kunt
vinden onder welke letter een initiatief is
geplaatst.
Achterin zit ook een index waarin je
initiatieven per categorie kunt opzoeken.

Nieuwe aanmeldingen
Wie er nog niet in staat, maar dat wel
wil, moet zich voor de eerstvolgende
uitbreiding even melden bij
almanak@smakelijkduurzaam.nl.
En wanneer de uitbreiding van de almanak
verschijnt, krijgt iedereen die de almanak
nu al heeft ontvangen automatisch de

Recepten
En omdat de almanak losbladig is geworden,
kwam er bij elke pagina ook een achterzijde
vrij. Die hebben de initiatieven zelf gevuld
met recepten. Smakelijk én duurzaam.
Redactie Smakelijk Duurzaam

Verantwoording
De teksten van deze almanak zijn afkomstig
van de leden van het netwerk ‘Smakelijk
Duurzaam’ zelf. Wat in de teksten staat is
dan ook voor rekening van het betreffende
‘voedselinitiatief’. Er is geen enkele claim
rond duurzaamheid, gezondheid of
diervriendelijkheid door de redactie van de
almanak geverifieerd. Wie meer wil weten
over het betreffende initiatief kan dus het best
contact opnemen met het bij het initiatief
aangegeven contactadres.
Andere ‘kleinschalige voedselinitiatieven’ die
lid willen worden van het netwerk Smakelijk
Duurzaam kunnen zich opgeven via info@
smakelijkduurzaam.nl.
Leden van het netwerk die zich alsnog willen
opgeven voor vermelding in de eerstvolgende
uitbreiding van de almanak kunnen zich
melden bij almanak@smakelijkduurzaam.nl.
Smakelijk Duurzaam is een netwerk in
opbouw. Het wil een ontmoetingsplek bieden

voor kleinschalige voedselinitiatieven. Het wil
ook een podium zijn voor al die initiatieven
van burgers, kleine organisaties en bedrijfjes
die bijdragen aan de verduurzaming van ons
eten en drinken.
Smakelijk Duurzaam is een initiatief van het
ministerie van LNV. De betrokkenheid van
het ministerie houdt in dat LNV bevordert
dat de vele kleinschalige voedselinitiatieven
elkaar beter kunnen vinden. Zo kunnen ze
gezamenlijk optimaal hun rol spelen in de
verduurzaming van de voedselproductie en
consumptie. Juist omdat de kleinschalige
initiatieven zo dicht bij de consument staan,
vindt LNV het belangrijk dat Smakelijk
Duurzaam een actief netwerk wordt.
Smakelijk Duurzaam geeft een nieuwsbrief
en een almanak uit en organiseert
bijeenkomsten.
Redactie Smakelijk Duurzaam

A’foort Voedselstrategie wil in Amersfoort werken
aan een regionaal georiënteerd voedselsysteem.

In de middeleeuwen had Amersfoort vele stadstuinen binnen de stadsmuren

Echt eten in de Eemstad

A’foort Voedselstrategie
De Amersfoortse Voedselstrategie legt
(nieuwe) verbindingen tussen producenten
en marktpartijen, gemeente Amersfoort
en provincie Utrecht, en maatschappelijke
instellingen en burgerinitiatieven en werkt
daarmee aan een regionaal georiënteerd
voedselsysteem.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Marktontwikkeling,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Overig
doelgroepen

Lokale /regionale horeca,
Zorginstellingen, BSO’en &
onderwijs, Stadstuinders

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Vis, Vlees, Zuivel, Fair trade

Contact

Edgar van Groningen

Postadres

Surinamelaan 53a

Postcode

3818 TD

Plaats

Amersfoort

Telefoon

033-4617223

Telefoon (mobiel) 06-14534044
E-mailadres

edgar@eemstadlab.org

Website

www.eemstadlab.org

A

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.kokenvoormorgen.nl

Bela verda
Aantal
2 personen
Soort
Restjes opmaken, hoofdgerecht, lunchgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 200 gram courgette
r 2 sneden oud brood
r 2 eieren
r 2 eetlepels zonnebloemenolie
r 100 gram feta
r 1 kop fijn gesneden dille
r zout
r zwarte peper

Bereidingswijze
Doe het verkruimelde brood in een diepe kom.
Rasp de courgettes en bedek hiermee het brood.
Wacht tot dat het brood zacht wordt door het vocht van de
courgettes.
Snijd de dille fijn.
Doe de dille, de eieren, de feta, olie, zout en peper op het
mengsel van brood en courgettes.
Kneed het geheel met de hand of met een houten lepel tot dat
een gladde massa ontstaat.
Neem een bakvorm van 25 cm doorsnede en 5 cm hoog.
Vet de bakvorm in met olie en bestrooi de bakvorm met meel.
Doe het beslag in de bakvorm.
Verwarm de oven voor op 150ºC en bak de taart tot dat deze
goudbruin is (ongeveer 20 minuten).
Als de taart klaar is, laat deze in de oven eventjes rusten.
Snijd de taart in blokjes.

Opmerking
De vitamine van de courgette bevindt zich voornamelijk vlak onder de schil. In
plaats van de courgette te schillen, de schil met een scherp mes schrappen. Op deze
manier gaan de vitamines niet verloren.
Als u de stengels van dille te dik vindt en deze niet mee wilt eten, doe ze dan in een
plastic zakje en bewaar ze in de koelkast. Deze kunt u dan nog voor een groentesoep gebruiken.
U kunt de courgette vervangen door dezelfde hoeveelheid spinazie. Gebruik het
vocht uit de rauwe en fijn gesneden spinazie om het brood te weken. Voeg dan geen
dille bij.

In de Achterhoek zetten de initiatiefnemers van
Aarde-Werk de Stegge mensen aan tot duurzaam
(eet)gedrag. Het terrein van 1,8 ha wordt fasegewijs ingericht als duurzaam leefsysteem met
afvalwaterzuivering, compostering, zonnepanelen en een biologische groentetuin.
Landbeheerder en broodbakker Jan-Willem van de Velde
geeft instructie over granen, broodmaken en duurzame energie

Praktijkschool voor Duurzaamheid

Aarde-Werk de Stegge
Aarde-Werk de Stegge wil uitgroeien tot
een praktijkschool en cursuscentrum voor
duurzaamheid. Hier kunnen bezoekers en
deelnemers ervaren wat duurzaam leven
inhoudt. Het terrein wordt in stappen ingericht
als permacultuurterrein waarin steeds meer met
de natuur mee wordt gewerkt om voedsel te
verbouwen. Met veel handkracht en wisselende
vrijwilligers worden de groentebedden
onderhouden, zullen vele fruit- en notenbomen
worden geplant en kunnen schoolklassen en
particulieren educatie krijgen over groenten,
kruiden, graan en soep. Ze ervaren aan den
lijve hoe de natuurlijke processen verlopen.
De opbrengst per m2 zal door de beplanting
in meerdere lagen te ontwerpen toenemen
en veel groter worden dan in de gangbare
landbouw mogelijk is. De vervallen schuur
wordt duurzaam verbouwd en functioneert
energieneutraal. Hierna dient deze als
ontvangst- en cursusruimte voor cursussen
permacultuur en duurzaam ondernemen
.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Ondernemers

Sectoren

Landbouw

Contact

Jan-Willem van de Velde

Bezoekadres

Geessinkweg 3

Postcode

7107 AR

Plaats

Winterswijk-Kotten

Telefoon

0543-563717

Telefoon (mobiel) 06-48355663
E-mailadres

info@aarde-werkdestegge.nl

Website

www.aarde-werkdestegge.nl

A

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.tijdvooreten.nl

Moussaka met aubergine
en broccoli
Aantal
Voor een schoolklas van 32 kinderen
Soort
Lunchgerecht of klein hoofdgerecht
Bereidingstijd 75 minuten

Ingrediënten
r 6 aubergines
r 3 kilo aardappels
r 3 kilo tomaten
r 100 gram bloem
r 120 gram boter
r 2 liter melk
r 6 tenen knoflook
r 1 kaneelstokje (of 1 eetlepel gemalen kaneel)
r 3 dl olie
r 3 bossen rucola
r 3 broccoli
r 1 kilo jonge beemsterkaas
in plakjes
r peper
r zout

Materialen
r mandoline
r bakpan
r steelpan
r grote pan
r 1 bakslee

Bereidingswijze
Schil de aardappels en snij ze met de mandoline in gelijke
plakken en blancheer ze daarna.
Snij de aubergines met de mandoline in gelijke plakken even dik
als de aardappels.
Snij met een mes de tomaten in gelijke plakken even dik als de
aardappels.
Maak een marinade van knoflook olie en kaneel, en marineer de
tomaat.
Bak of gril de aubergine plakken en peper en zout ze achteraf.
Maak een bechamel saus door eerst een roux te maken en dan de
melk toe te voegen.
Pak een braadslee en vet die in met boter of olie, verwarm de
oven voor op 160ºC.
Leg er in deze volgorde laag voor laag de aubergine, tomaat,
aardappel en beemsterkaas in. Dit herhaal je nog een keer.
Als laatste giet je er de bechamel saus overheen en doe je dit 30
minuten in de oven.
Snij van de broccoli de roosjes af en blancheer ze kort zodat ze
nog knapperig zijn.
Maak voor doorgifte de rucola aan met olie, peper en zout.
Snij 32 gelijke porties moussaka en verwarm de broccoli en maak
die op smaak.

‘Anna Haen’ is een ‘culinaire boerderij’ gelegen
aan de rivier ‘t Gein te Abcoude. De boerderij richt
zich helemaal op puur en natuurlijk.

‘Culinaire boerderij’ aan de oever van ‘t Gein

Een ‘culinaire boerderij’ met pure streekproducten

Anna Haen

Anna Haen garandeert milieu- en
diervriendelijkheid en werkt met
streekproducten, niet alleen uit de eigen streek
maar ook van boeren elders die ook pure
smaak en respect voor het landschap belangrijk
vinden.
Anna Haen heeft een eigen ‘spijslokaal’, maar
kan op dezelfde basis ook catering verzorgen.
Verder zijn er kookworkshops (met o.a. de
cursus ‘Back to Basic’).
De boerderij ligt in een schilderachtige
omgeving.
De streekwinkel (met traiteurafdeling) van Anna
Haen is alleen geopend op zaterdag van 09.00
tot 18.00 uur en zondag van 10.00 tot 17.00 uur.
Je kunt er ook een kopje koffie drinken en je
kunt er doordeweeks vergaderingen houden.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Biologisch, Streekproducten
Aard activiteiten

Advies, Educatie, Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Business to Business

Contact

Paulien van der Velde

Bezoekadres

Gein Zuid 23A

Postcode

1391 JE

Plaats

Abcoude

Telefoon

0294-288108

Telefoon (mobiel) 06-10119356
E-mailadres

info@annahaen.nl

Website

www.annahaen.nl

A

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.ztrdg.nl

Gevulde artisjokbodems
met ricotta
Aantal
4 personen
Soort
Voorgerecht
Bereidingstijd 20 minuten (+ bereiden bodems)

Ingrediënten
r 4 gekookte artisjokbodems (zie verder voor de
bereidingswijze)
r 1 citroen
r schaal met water
r 75 gram Parmezaanse of
Pecorino kaas
r 2 blaadjes salie
r 1-2 takjes peterselie
r ½ citroen
r 125 gram ricotta
r snufje zout en peper
r 1 eetlepel pijnboompitten
r scheutje extra vergine
olijfolie

Materialen
r scherp mes
r scherp schilmesje
r fijne rasp
r ovenschaal

Foto: www.ztrdg.nl

Bereidingswijze
Maak de artisjokken schoon en kook de bodems.
Zet een schaal met water met uitgeperst citroensap klaarBreek
de steel af van de artisjokken om de draden mee te trekken.
Verwijder de buitenste bladeren.Snijd de artisjok op ongeveer
2/3 vanaf de kop af (de bodem is ongeveer 1/3 deel van de hele
artisjok). Schil de bodems verder tot ze schoon zijn. Schraap met
een lepeltje het ‘hooi’ uit de bodem en leg de bodems direct in
het citroen water. Artisjokbodems verkleuren heel snel, vaak al
tijdens het schillen. Het citroensap helpt ze zo blank mogelijk te
houden. Kook de bodems in water met citroen en zout in 15 tot
20 minuten net gaar. Zo kun je ze nog voor andere bereidingen
gebruiken.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Rasp de Parmezaanse of
Pecorino kaas, hak de kruiden fijn en rasp de citroenschil. Meng
alles met de ricotta en houd 1 el geraspte kaas apart. Breng het
mengsel op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in de
artisjokbodems en zet ze in een ingeoliede ovenschaal. Strooi de
pijnboompitten en de achtergehouden kaas erover en besprenkel
met olijfolie. Bak de gevulde bodems 10 minuten en serveer ze
warm. Zet de bodems op wat rucola salade en garneer met cherry
tomaatjes.

Vegetarisch biologisch koken met de smaak van
het leven en respect voor de natuur.

Koken met biologische producten

Voedingsadviezen, catering en kookworkshops

Aurum

Kook met smaak, want wanneer het eten
gezond is maar niet lekker verdwijnt het op
een andere plaats dan in de mond! ‘Eet nooit
iets wat je overgrootmoeder niet als voedsel
zou herkennen.’ Dat betekent geen of zo
weinig mogelijk geraffineerde producten, geen
genetisch gemanipuleerde producten, maar
voedingsmiddelen vol vitaminen, mineralen,
vezels en andere voedingsstoffen die van
nature in groenten, fruit, granen enz. zitten.
Natuurlijke voeding betekent ook: producten
van biologische of liever nog biologischdynamische oorsprong zijn zonder toegevoegde
gifstoffen. De meeste groenten en fruit
hoeven dan niet geschild te worden, wat extra
voedingsstoffen oplevert. Natuurlijk betekent
ook lokale, seizoensgebonden producten
gebruiken. Vooral uit onze eigen klimaatgordel
eten is logisch en minder belastend voor ons
milieu.
We geven kookworkshops en infomeren dan
ook over de kwaliteit en het genezend effect van
gezonde voeding.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
w, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie

Overig aard
activiteiten

Kookworkshops voor
volwassenen en kinderen

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig
doelgroepen

Mensen met
gezondheidsproblemen

Overig sectoren

Gezondheid en welzijn

Contact

Maria van Oosterhout

Bezoekadres

Driekoningenplein 9

Postcode

5221 BS

Plaats

Bokhoven

Telefoon (mobiel) 06-30398044
E-mailadres

mariavanoosterhout@
hotmail.com

A

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.happyherbi.com

Spicy Tempeh met prei
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 2 stronken prei, schoongemaakt en in fijne ringen
gesneden
r 1 pakje (rijst)tempeh, in
blokjes gesneden
r plantaardige olie (bv.
kokosvet of zonnebloemolie)
r 1 eetlepel plantaardige
sambal
r 1 of 2 tenen knoflook, fijn
geraspt
r sap van 1 limoen
r 2 cm gember, geraspt
r maïzena
r 1 kg aardappelen, geschild en gekookt
r 2 eetlepels verse dille, of
2 theelepels gedroogde
dille
r 6 eetlepels eivrije
mayonaise, kant-enklaar (verkrijgbaar bij
natuurvoedingszaken)
of zelfgemaakt (zie
opmerking)

Bereidingswijze
Meng het citroensap, de sambal, de gember en de knoflook.
Marineer in dit mengsel de tempehblokjes. Bestrooi vervolgens
met maïzena, en meng het goed zodat alle blokjes bedekt zijn.
De maïzena zorgt voor een knapperig laagje.
Bak de tempehblokjes in plantaardig vet, bak na 5 minuten de
preiringen mee tot ze zacht zijn.
Doe de gekookte aardappelen samen met de mayonaise en de
dille in een foodprocessor en meng totdat er een gelijkmatige
puree is ontstaan.
Verdeel de puree over 4 borden en schep het tempehpreimengsel er bovenop.

Opmerking
Eivrije mayonaise is in een minuutje zelf te maken met een staafmixer en een paar
ingrediënten: olie, mosterd, appelazijn, zout, sojamelk en evt agavesiroop.
Ga voor een instructiefilmpje naar http://www.vimeo.com/2912027 Dit is een
video van het Ethisch Vegetarisch Alternatief in België.

Bessenkwekerij Allardsoog richt zich op het duurzame telen van lekkere en gezonde blauwe bessen. Wat deze kwekerij ook bijzonder maakt is dat
alle bessen en ambachtelijke bessenproducten
vanuit de boerderij en in de streek rechtstreeks
aan de consument vermarkt worden.
Blauwe bessen, lekker en gezond!

Natuurlijk gezonde lekkernijen

Bessenkwekerij Allardsoog
Op deze kleine kwekerij waar voornamelijk
blauwe bessen worden geteeld, worden de
vruchten op ambachtelijke wijze verwerkt
tot de verrukkelijkste confituren, siropen,
sauzen, sappen en boerenijs. Hoog in het
vaandel staat de afzet in de streek, rechtstreeks
aan de consument, waardoor een eerlijke
prijs voor het product gekregen wordt. In
de kwekerij wordt rekening gehouden met
de natuur. Druppelbevloeiing zorgt ervoor
dat er geen druppel water verspild wordt.
Door individuele bemesting krijgt elke plant
de juiste hoeveelheid langzaam werkende
meststoffen. Bodembedekking houdt de wortels
koel, vermindert de onkruiddruk en houdt
waterverdamping tegen. De bessenkwekerij
is een onderdeel van het melkvee- en
akkerbouwbedrijf van de familie van Wijk.
De bessen staan tussen de grazende koeien
en kalveren. Regelmatig vinden educatieve
kinderfeestjes plaats en worden excursies
gehouden op dit veelzijdige landbouwbedrijf.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Eerlijke prijs

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting,
Marktontwikkeling

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Fair trade

Contact

Hans en Klaartje van Wijk

Bezoekadres

Jarig van der Wielenwei 1

Postcode

9243 SG

Plaats

Bakkeveen

Telefoon

0516-426258

Telefoon (mobiel) 06-83338294
E-mailadres

info@bessenboerderij.com

Website

www.bessenboerderij.com

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.plantaardigmaandag.nl

Quinoa met bosbessen
Aantal
2 personen
Soort
Ontbijt of lunchgerecht
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
r 1 kop quinoa
r 1,5 kop water
r 1 kop havermelk (of soja/
rijstemelk)
r 2 eetlepels kokosmelk
r een scheut agavesiroop
r 1 kop bosbessen

Bereidingswijze
Doe de quinoa met het water in een pannetje en breng aan de
kook op hoog vuur.
Zet het daarna laag en laat doorsudderen. Laat dit zo 15 à 20
minuten staan en roer af en toe er doorheen.
Zet het vuur uit als het water in de quinoa getrokken is danwel
deels verdampt is.
Laat kort afkoelen.
Schep de quinoa over in een kom. Meng het goed met de
havermelk, kokosmelk, agavesiroop en de bosbessen.
Heerlijk als ontbijt of lunch.

Bijenstand ‘de Driehoek’ is tot stand gekomen
door samenwerking van twee hobbyimkers die
wat meer wilden doen met hun bijen.

Één van de bijenstanden

Productie van honing en zachtaardige bijen

Bijenstand ‘de Driehoek’
Door verbetering van de bijen van het ras
Carnica is niet alleen de zachtaardigheid
van de bijen toegenomen, maar ook de te
oogsten hoeveelheid honing. Honing is een
natuurzuiver product wat vele toepassingen
kent. Wilt u meer weten over de bijenstand kijk
dan eens op de website.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Contact

Jan Kruit

Bezoekadres

Poortweg 2

Postcode

9561 LJ

Plaats

Ter Apel

Telefoon

0599-581471 (na 18:00)

E-mailadres

j.kruit@hetnet.nl

Website

www.bijenstanddedriehoek.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.bijenstanddedriehoek.nl

Beschuit met aardbeien
Aantal
1 persoon
Soort
Lekker gebakje
Bereidingstijd 2 minuten

Ingrediënten
r aardbeien
r beschuit
r gekristalliseerde honing
r eventueel slagroom

Bereidingswijze
Smeer op een beschuit een laag fijn gekristalliseerde honing.
Doe daar bovenop de doormidden gesneden aardbeien.
Niet meer met suiker bestrooien.
Eventueel een toef slagroom erop.

Twee jonge ondernemers brengen echt verse
mediterrane delicatessen naar de consumenten
van de natuurvoedingswinkels.

Eeuwenoude olijfbomen schenken ons goede biologische olijven

Verse biologische olijven en tapenades

Biolive

Heerlijk vers en biologisch.
Verse olijven behouden de authentieke
olijfsmaak, die bij gepasteuriseerde olijven in
blik en glas verloren is gegaan.
Biologische olijven groeien zonder het gebruik
van pesticiden, die worden ingezet tegen de
Dhakos-vlieg. Deze vernietigt een deel van de
oogst.
Deze verse Griekse olijven en tapenades zijn
licht gekruid met onder andere biologische
knoflook, oregano en basilicum. Er worden
geen conserveringsmiddelen toegepast.
Duurzaam voedsel Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw

Contact

Edwin en Rigaz

Bezoekadres

Korte Boslaan 6

Postcode

3722 BB

Plaats

Bilthoven

E-mailadres

biolive@live.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van: Biolive

Pasta met biologische
olijvensaus
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r spaghetti of andere droge
pasta
r bakje Proef tapenade van
biologische Kalamata
olijven 115 gram
r 1 teen knoflook
r olijfolie
r zwarte peper

Bereidingswijze
Snij de knoflook fijn.
Bak de knoflook kort, niet bruin laten worden!
Doe de tapenade in de pan en roer even.
Meng de saus met de gekookte pasta in de pan.
Voeg olijfolie naar wens toe.
Bewaar het kookvocht om de pastasaus een mooie dikte te geven.

Opmerking
Snel, makkelijk, gezond en heel lekker.

Boatanic (boat + botanic) is een varende kas waar
groenten, kruiden en fruit aan boord worden
geteeld. Verkoop en distributie is binnen de stad
en per fiets.

Urban Farming: een alternatieve beweging in opmars

Ervaar de nieuwe oogst

Boatanic

Voedsel legt gemiddeld 4.000 kilometer
af al voor het op ons bord belandt. De
voedselsector is daarom ook één van de
grootste energieverbruikers ter wereld. Weinig
consumenten zijn zich daarvan bewust. Terwijl
veel jongeren nauwelijks nog weten waar
de melk vandaan komt, is er gelukkig ook
een alternatieve beweging in opmars: Urban
Farming. Helaas is dit nog niet zichtbaar genoeg
en zijn veel mensen zich daarom hier nog niet
van bewust.
Met Boatanic (boat + botanic) willen wij hier
verandering in brengen. Het idee is eenvoudig:
bouw een rondvaartboot om tot een varende
kas, uitgerust met duurzame technieken
en verbouw en verkoop daarin biologische
groenten en kruiden midden in de stad.
De Boatanic voorziet ook op educatief gebied
door aan boord scholieren te introduceren op
het gebied van glastuinbouw.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Voedselveiligheid,
Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Damian O’Sullivan

Bezoekadres

Burgemeester Meineszlaan
109 A

Postcode

3022 BE

Plaats

Rotterdam

Telefoon

010-4258494

Telefoon (mobiel) 06-50633339
E-mailadres

info@boatanic.com

Website

www.boatanic.com

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerderijzuivel.nl

Salade van boerenkaas
met frambozen en
yoghurtdressing
Aantal
4 personen
Soort
Zomers voor- of lunchgerecht
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 150 gram jonge boerenkaas
r 1 bakje (circa 125 gram)
frambozen
r 1 kleine meloen
r 75 gram veldsla of alfalfa
r 25 gram pijnboompitten

Dressing
r 6 eetlepels boerenyoghurt
r 2 theelepels vloeibare of
schenkhoning
r 1 eetlepel fijngeknipte
munt
r 1 eetlepel fijngeknipte
basilicum
r zeezout, peper

Bereidingswijze
Snijd de boerenkaas in gelijkmatige echt kleine blokjes. Maak
de frambozen voorzichtig schoon, was ze liever niet. Halveer de
meloen, verwijder de pitten en snijd de meloen in smalle parten.
Was en droog de veldsla of alfalfa. Rooster de pijnboompitten in
een droge koekenpan.
Klop een dressing van de ingrediënten. Meng de veldsla of alfalfa
vlak voor het serveren met een deel van de dressing en verdeel de
sla over 4 borden.
Rangschik de meloen, de frambozen en de blokjes boerenkaas op
de veldsla of alfalfa en lepel de rest van de dressing eroverheen.
Garneer met de pijnboompitten.

Opmerking
Variatie: vervang de frambozen door aardbeien, halveer deze zo nodig.

Voedsel geteeld in uw eigen omgeving draagt op
allerlei manieren bij aan een gezonde leefomgeving. Van korte vervoerlijnen tot vertrouwen
in het product. U ontwikkelt een band met de
producent en met uw groene omgeving.

Genieten van een goed product uit eigen streek

Gezond voedsel uit eigen omgeving

Boer zoekt klant
Voedsel legt teveel kilometers af. Een duurzame
voedselvoorziening wil voor de Brabantse
Milieufederatie zeggen: geen veevoer dat van
grote afstand wordt ingevoerd, geen grote
veestapels die te veel mest produceren, meer
aandacht voor wat de regio te bieden heeft
aan producten. Een goede relatie tussen
voedselconsument en voedselproducent is
volgens ons daarvoor essentieel. Weet wat je
eet!
Producenten en consumenten met elkaar
in contact brengen, daar gaat het om bij
‘Boer zoekt klant’. Wij ondersteunen allerlei
initiatieven in de provincie Noord-Brabant die
een duurzame voedselvoorziening dichterbij
brengen. In De Nieuwe Warande bij Tilburg
wordt een producenten-consumenten netwerk
opgezet. Ook in Breda en Den Bosch lopen
initiatieven om voedselnetwerken van de grond
te krijgen. Hebt u zelf ideeën? Wilt u hierin
actief zijn? Neem dan contact met ons op!

Duurzaam
voedsel

Duurzaamheid, Gezondheid,
Biologisch, Streekproducten

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies

Overig aard
activiteiten

Projectondersteuning,
Beleidsbeïnvloeding

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Overig sectoren

Voedselnetwerken

Contact

John Vermeer

Bezoekadres

Spoorlaan 434b

Postcode

5038 CH

Plaats

Tilburg

Postadres

Postbus 591

Postcode

5000 AN

Plaats

Tilburg

Telefoon

013-5356225

Telefoon (mobiel) 06-12579879
E-mailadres

bmf@antenna.nl

Website

www.brabantse
milieufederatie.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.brabantsemilieufederatie.nl

Selderijsoep (van Hetty)
Aantal
4 personen
Soort
Soep
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 1 bleekselderij
r 4 kruidnagels
r 1 laurierblad
r 2 groentebouillonblokjes
r bakje champignons
r scheut (olijf)olie

Bereidingswijze
Was en snijd de bleekselderij in stukjes.
Verhit de olie in de (soep)pan, voeg de selderij, kruidnagels en
laurier toe en bak even aan.
Voeg 1,5 liter water toe.
Kook de selderij gaar.
Staafmixer de soep.
Maak de soep af met peper en evt. meer water.
Tot slot voeg je de in vieren gesneden champignons toe.
Nog 10 minuten zachtjes koken.
Zet de vlam uit, nog 5 minuten laten staan en dan opdienen.

Waar kan je nou beter ontdekken wat Echte
Boerderijzuivel is dan op de boerderij? Boeren
en boerinnen in heel Nederland ontvangen
gezinnen met kinderen op hun eigen kaas- of
zuivelboerderij en laten hen ervaren met hoeveel
passie boerenkaas/boerderijzuivel bereid wordt.
Het keurmerk Echte Boerderijzuivel zorgt voor transparantie in de keten en
geeft eerlijke informatie over herkomst

Gezinnen ontdekken de herkomst van boerenzuivel

Boerderij-Beleving
Er is steeds meer behoefte aan eerlijke
informatie over de herkomst van producten.
Men wil eten beleven en de herkomst ervan
speelt een steeds prominentere rol. Tijdens een
Boerderij-Beleving ervaart de consument wat
Echte Boerderijzuivel is en met hoeveel passie
het bereid wordt. Het gaat echt om ‘ervaren’
en ‘beleven’ met alle zintuigen. Een BoerderijBeleving is een leuk, lekker en leerzaam uitje
voor het hele gezin. Met heel veel kijk- en
doedingen waar kinderen en volwassenen
enthousiast van raken: koeien voeren, kalfjes
kijken en aaien, luisteren naar het verhaal van
de boer of de boerin, zelf boter en karnemelk
maken of een boerenkaas van een mooi
glimmend laagje voorzien en proeven hoe de
verschillende producten smaken. De Bond van
Boerderij-Zuivelbereiders selecteert zorgvuldig
kaas- en zuivelboerderijen die meedoen aan
de Boerderij-Belevingen; de consument kan in
heel Nederland terecht op meerdere kaas- en
zuivelboerderijen.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Van dichtbij, soms
biologisch

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Overig
producenten en
verkoopkanalen

Verkoop via boerderijwinkel,
maar ook via (super-)markt,
speciaalzaak en horeca

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Beleving, Rondleiding,
Proeverij

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Landbouw, Zuivel

Contact

Atie van Olst

Bezoekadres

Woudlaan 61

Postcode

2719 JJ

Plaats

Zoetermeer

Telefoon (mobiel) 06-53175785
E-mailadres

informatie@boerenkaas.nl

Website

www.boerderijzuivel.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerderijzuivel.nl

Kaassoesjes van
boerenkaas
Aantal
ca. 10 personen
Soort
Hartig tussendoortje
Bereidingstijd 1 uur

Ingrediënten
r Voor 40-50 stuks:
r 1½ dl volle boerenmelk
r 70 gram boerenroomboter
r ½ theelepel zout
r 100 gram bloem
r 3-3½ eieren
r 100-125 gram geraspte
belegen Goudse boerenkaas
r vers gemalen peper
r nootmuskaat

Bereidingswijze
Breng de melk met de boter aan de kook en roer tot de boter
gesmolten is. Voeg zout en bloem in één keer toe en roer flink
tot het deeg een bal vormt. Verwarm het deeg nog even op
zacht vuur, terwijl u regelmatig roert. Roer van het vuur af de
eieren er één voor één door. Kijk of het laatste halve ei nodig
is; het deeg moet een dik, taai mengsel zijn. Roer er 75 gram
boerenkaas, peper en nootmuskaat door. Schep het mengsel in
een spuitzak en spuit hiervan 40-50 kleine hoopjes ter grootte
van een walnoot met iets tussenruimte op met bakpapier beklede
bakplaten. Strooi nog 25-50 gram geraspte boerenkaas over het
deeg en bak de soesjes in het midden van een voorverwarmde
oven op 200ºC in circa 25 minuten gaar en goudgeel. Laat ze even
afkoelen op een rooster, maak dan een kleine opening aan één
zijkant van de soesjes en laat ze verder tot lauwwarm afkoelen.

Opmerking
Lees meer over ons op Voorlichtingsbureau Boerderijzuivel, www.boerderijzuivel.nl

De boerenbox zijn pakketjes met regionale producten op maat gemaakt. De box heeft een hippe
uitstraling en kan, met een brede sticker om de
doos, geheel in stijl van het bedrijf, de instelling
of het project worden vorm gegeven.

De Boerenbox

Pakketjes met regionale lekkernijen

Boerenbox

Een boerenbox is een speciaal op maat gemaakt
relatie- of kerstgeschenk. De boerenbox kan in
een grote oplaag geleverd worden, maar ook als
los exemplaar voor een individuele consument.
De doos kan via internet besteld worden
en desgewenst naar een ander worden
toegezonden (via TNT Post).
De inhoud van de box wordt in overleg
samengesteld. Wij beschikken over een
uitgebreid assortiment aan lokale, kleinschalig
geproduceerde producten. Voor elke vraag
gaan we op zoek naar een geschikt aanbod van
originele streekproducten.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Verkoop, Bevordering afzet

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Overig
doelgroepen

Bedrijven en instellingen
(relatie- en kerstgeschenken)

Sectoren

Landbouw, Zuivel, Fair trade

Contact

Frank Verhoeven

Postadres

Postbus 2293

Postcode

3500 GG

Plaats

Utrecht

Telefoon (mobiel) 06-20003239
E-mailadres

frank@boerenbox.nl

Website

www.boerenbox.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerenbox.nl

Geitenkaasvingers
Aantal
8 personen
Soort
Snack
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 600 gram jongbelegen
boerengeitenkaas (vraag
om een mooi plat en
recht stuk)
r 3 à 4 eieren (losgeklopt)
r bloem
r paneermeel
r peterselie
r olie of boter om te
bakken

Bereidingswijze
Hak de peterselie heel fijn en meng met het paneermeel (zorg dat
de peterselie schoon is maar ook droog, anders krijg je allemaal
klonten!)
Snij de korsten van de geitenkaas weg en vervolgens in repen van
1 cm dik en 6 cm lang, zeg maar dikke frieten.
Rol de vingers door de bloem, doop ze in het losgeklopte ei en
rol ze daarna door het paneermeel. Herhaal dit nogmaals met het
ei en paneermeel als je de korst nog te dun vindt (anders loopt
met het bakken alle kaas eruit). Dit is trouwens een ideaal werkje
om met zijn tweeën te doen, want voor je het weet zit je in je
eentje helemaal onder de ei en paneermeel.
Bak de geitenkaasvingers goudbruin in een koekenpan met half
boter/half olie of in de frituur op 170ºC.

Opmerking
Geitenkaas-vingers zijn heerlijk als snack met chilisaus of tomatensalsa.

‘BSO de Boer op’ brengt het onderwerp voedselproductie in de BSO-groep. De kinderen knutselen over hoe wij aan ons eten komen. Ze voeren
opdrachten uit over voeding en de productie
ervan. Met veel enthousiasme ontdekken de
kinderen meer over de herkomst van ons voedsel.
Grasgevecht

Voedselproductie op de BSO

BSO de Boer op
Waarom geven bruine koeien geen
chocolademelk? Hé, gatsie, we eten echte
planten! Kinderen hebben bijzondere
denkbeelden over de herkomst van ons voedsel.
Aan het vinden van de juiste antwoorden
draagt ‘BSO de Boer op’ bij. Alle activiteiten
over voeding en de manier waarop wij aan ons
voedsel komen werken toe naar het hoogtepunt
van dit programma: het bezoek aan een echte
boerderij. De kinderen lopen tijdens het bezoek
over het erf. Ze aaien koeien, knuffelen een
biggetje of plukken een appel. En een echte
boer vertelt over zijn werk. De boerin laat
zien hoe ze kaas maakt. De kinderen zien en
ontdekken waar het voedsel vandaan komt. Een
ervaring die veel kinderen zich nog jaren zullen
herinneren.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd

Sectoren

Landbouw, Vlees, Zuivel

Contact

Marc Veekamp

Bezoekadres

Het Woldhuis 11

Postcode

7325 WN

Plaats

Apeldoorn

Telefoon

055-3684010

Telefoon (mobiel) 06-40156821
E-mailadres

marc@veldwerknederland.nl

Website

www.veldwerknederland.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurgezond.nu

Omelet, desnoods
van de boer
Aantal
4 personen
Soort
Lunch
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
r 4 eieren
r scheutje melk of water
r wat restjes uit de groentela (dunne prei, wat
champignons, een stuk
paprika)
r verse groene kruiden (zoals bieslook en peterselie)
r peper en zout
r een klontje boter of een
beetje olie

Foto: Istockphoto.com

Bereidingswijze
Klop met een vork 4 eieren los met een scheutje melk of water.
Haal wat restjes uit de groentelade (bijvoorbeeld een dunne prei,
wat champignons, een stuk paprika) en snij deze fijn. Hak wat
verse groene kruiden fijn, zoals bieslook en peterselie. Roer de
kruiden samen met peper en een beetje zout door het eimengsel.
Verhit een klontje boter of een beetje olie in een koekenpan.
Fruit de groenten 3 minuten. Schenk dan het eimengsel in de
pan. Bak de omelet met het deksel op de pan in ongeveer 8
minuten gaar. Lekker met volkorenbrood of een salade.
Tips:
Een omelet is ook lekker met wat geraspte kaas, hamsnippers of
zalmsnippers.
Klop de eieren los met 125 gram kwark, voor een extra stevige
omelet. Perfecte lunch!

Opmerking
Sommige producten in de supermarkt zijn te grappig voor woorden. Zoals het zakje
voor de boerenomelet. Waar je dan wel zelf nog de eieren aan toe moet voegen. En
dat terwijl een omelet zo eenvoudig is, ja zelfs een boerenomelet.
Kijk voor meer recepten op www.puurgezond.nu

Peulvruchten zijn gezond, duurzaam, veelzijdig
en vooral lekker. De Bruinebonenbende wil de
consumptie van peulvruchten promoten door
het geven van voorlichting en het vergroten van
kennis bij professionals en consumenten.

Peulvruchten zijn heerlijk

Promotie van peulvruchten

De Bruinebonenbende
Verse doperwtjes met peterselie, een stoere
Spaanse bonenschotel of Griekse olifantsbonen
met citroen… peulvruchten zijn heerlijk.
Voedingskundige Yneke Vocking, culinair
historica Lizet Kruyff en culinair journalist
Onno Kleyn vonden het tijd om peulvruchten
te promoten en hebben de Bruinebonenbende
opgericht. Peulvruchten zijn namelijk
fantastisch voedsel in velerlei opzicht. Ze
vormen een uitstekende bron van eiwit en
vezels, zijn een prima vleesvervanger, en zijn
duurzaam door een geringe CO2-voetafdruk.
Een hogere consumptie van peulvruchten
kan bijdragen aan een vermindering van
vleesconsumptie, aan de bestrijding van
obesitas en aan de gezondheid in het algemeen.
Het doel van de Bruinebonenbende is het
verspreiden van kennis over peulvruchten, het
enthousiasmeren van collega’s en consumenten
en het stimuleren van de consumptie van
peulvruchten. Hiertoe zetten zij een website,
nieuwsbrief, symposium, proefsessies en
demotuin in.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Streekproducten
Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Marktontwikkeling

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Professionals in de
voedingsbranche

Sectoren

Landbouw

Overig sectoren

Horeca

Contact

Yneke Vocking

Bezoekadres

Koenestraat 55

Postcode

3958 XE

Plaats

Amerongen

Telefoon

0343-451951

Telefoon (mobiel) 06-34005252
E-mailadres

info@bruinebonenbende.nl

Website

www.bruinebonenbende.nl

B

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van: Onno Kleyn
www.bruinebonenbende.nl

Spaanse bonenschotel
met chorizo
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20 minuten (zie opmerking)

Ingrediënten
r 150 gram gedroogde
witte bonen (of 1 literblik)
r 150 gram gedroogde
bruine of kievitsbonen (of
1 literblik)
r zout
r 1 grote ui, grof gesneden
r 2 tenen knoflook, gesnipperd
r 200 gram chorizo, in
plakjes
r 6 eetlepels olijfolie
r 2 tomaten, in stukken
r 1 eetlepel paprikapoeder
(liefst pimentón de la
Vera, gerookt paprikapoeder)

Bereidingswijze
Week de gedroogde bonen 4-8 uur in zeer ruim koud water.
Breng ze aan de kook en schuim ze af. Laat heel zachtjes net aan
gaarkoken in circa 1,5 uur. Voeg pas dan zout toe.
Fruit de ui met de knoflook en de chorizo glazig in de olijfolie in
circa 7 minuten. Voeg de tomaat toe, bak 1 minuut mee. Doe er
de bonen en het paprikapoeder bij, plus zo veel kookvocht dat de
bonen net onder staan. Warm nog 10 minuten door en serveer
met stevig brood.

Opmerking
Voor het ware Spaanse gevoel mag er rustig meer knoflook gebruikt worden!
Wijnadvies: stevige, jonge rode wijn. Die mag uit Spanje komen, uit Navarra
bijvoorbeeld, maar Côtes du Roussillon past ook uitstekend.
Snelle versie: 20 minuten; originele versie: 4-8 uur weken, 1,5 uur koken, 20
minuten bereiden

De Dakboerin onderzoekt de mogelijkheden
om op daken van bedrijven in de grote steden
biologische groenten en vruchten te verbouwen
die beneden in de kantine worden gegeten.

De Dakboerin zoekt het hogerop

Ook op het dak begint het met een zaadje

De Dakboerin

De Dakboerin is een startend initiatief. Ze
speelt in op de gedachte dat straks de vraag naar
biologische producten groter wordt dan het
aanbod en de transportkosten van producten
van agrarische bedrijven naar grote steden
steeds hoger. Daarom zoekt de Dakboerin het
dichter bij huis én hogerop. Door samen te
werken met bijvoorbeeld bedrijfskantines,
restaurants en scholen die een plat dak hebben,
legt gezond eten de kortste weg af die te
bedenken is. Het zijn biologische groenten
en vruchten die met behulp van natuurlijke
energiebronnen worden gekweekt. Op een
dak is veel zon en regen en daar moet handig
gebruik van worden gemaakt. Daarnaast zullen
nieuwe technieken worden gebruikt die ook
op lichtere dakconstructies kunnen worden
geplaatst. Tot slot: tuinieren is ontspannend
en sociaal. Een bedrijf kan de daktuin inzetten
als alternatief voor het koffie-apparaat. Zo kan
iedereen een dakboer of dakboerin worden.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Minder verspilling,
Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling,
Innovaties

Overig aard
activiteiten

Samenwerking

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Bedrijven, Restaurants en
Scholen

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Annelies Kuiper

Bezoekadres

Grebberstraat 2a

Postcode

2021 ZB

Plaats

Haarlem

Telefoon (mobiel) 06-24144461
E-mailadres

dedakboerin@xs4all.nl

Website

www.dedakboerin.blogspot.
com (alleen voor leden,
aanmelden kan via mail)

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.dedakboerin.blogspot.com

Pompoensoep
van eigen dak
Aantal
4 personen
Soort
Wat van dichtbij komt, is lekker!
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 1 biologische pompoen
van eigen daktuin
r ½ liter water
r 10 gram boter
r 2 groentebouillonblokjes
r 1 prei
r 2 winterworteltjes
r 2 teentjes knoflook
r 125 ml biologische crème
fraîche
r 5 chinese kruiden

Bereidingswijze
Was de pompoen.
Snijd hem door de helft en haal de pitten eruit.
Snijd hem in stukjes van 3 - 5 cm.
Doe ze in een pan met een dikke bodem.
Doe de boter in de pan en laat smelten.
Bak de stukjes tot ze een beetje zacht zijn.
Was en snijd ondertussen de prei en de wortels en ontdoe de
knoflook van zijn schil.
Doe het vuur laag en giet voorzichtig water op de pompoen. De
hoeveelheid is afhankelijk van de grootte.
Doe de gesneden groenten erbij en laat koken tot de pompoen
helemaal zacht is.
Doe de knoflook erdoor.
Maak het geheel glad door middel van een staafmixer.
Roer de crème fraîche erdoor.
Roer 1 theelepel 5 chinese kruidenmix erdoor.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Opmerking
Alle groenten kunnen in eigen tuin of op eigen dak worden verbouwd (afhankelijk
van dakconstructie).

De Godin, eetbaar landschap is een permacultuur
kruidentuin van eetbare wilde planten, bloemen
en bijzondere groenten. We bieden verse wilde
plantensalades en zaadgoed. We geven o.a. cursussen eetbare wilde planten en advies bij aanleg
van eetbaar landschap.
Wilde plantensalade per post

Eetbaar landschap

De Godin

Wilde planten zijn een lekkernij en bijzonder
voedzaam. Ze bevatten vaak een veelvoud
aan vitaminen, mineralen en fytonutrienten
vergeleken met normale groenten. Daarnaast
zijn ze een culinaire verrassing en er bestaat een
enorme scala aan vormen en smaken. Er bestaan
meer dan 20.000 soorten eetbare planten op
de wereld. We eten daar maar een heel klein
deel van. Bij ‘De Godin, eetbaar landschap’
kunt u verse wilde planten, eetbare bloemen
en bijzondere groenten bestellen. Wij hebben
voor u een wekelijks salade-abonnement
met gemengde wilde bladgewassen van het
seizoen. Om ook uit eigen tuin te kunnen
genieten bieden wij zaadgoed aan van eetbare
wilde planten en kruiden, evenals zaadgoed
van historische groenten en (pre)historische
granen. Wij organiseren rondleidingen en
cursussen over eetbaar landschap en wilde
planten, permacultuur spirituele landbouw en
rawfood-voeding.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw

Contact

Monique Wijn

Bezoekadres

Weenermoorerstrasse 181

Postcode

26826

Plaats

Weenermoor, Duitsland

Postadres

Goeman Borgesiusstraat
209

Postcode

9722 VB

Plaats

Groningen

Telefoon (mobiel) 06-17308414
E-mailadres

info@degodin.nl

Website

www.degodin.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.hofvantwello.nl

Pastinaakmuffins
Aantal
12 middelgrote muffins
Soort
Hartig bijgerechtje bij lunch, soep of diner
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 150 gram pastinaak
r beetje roomboter
r enkele blaadjes salie
r peper, zout
r 150 gram jongbelegen
geitenkaas
r 375 gram zelfrijzend
bakmeel (of bloem met 2
eetlepels wijnsteenbakpoeder)
r snufje zout
r 2,5 dl melk
r 2 eieren
r 125 gram gesmolten
roomboter

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 210ºC. Vet een muffinvorm voor 12
muffins in. Schil de pastinaak en snijd deze in kleine blokjes.
Smoor de pastinaakblokjes in wat roomboter met een heel klein
teentje knoflook, wat peper en zout en de salie halfgaar. Snijd de
geitenkaas in kleine blokjes of rasp het grof.
Meng bloem, zout, pastinaak en geitenkaas in een kom. Klop de
eieren los in de melk. Voeg dit samen met de boter bij de andere
ingrediënten. Roer snel tot een wat klonterig beslag. Niet te lang
roeren, omdat het beslag anders taai wordt. Vul de vormpjes tot
iets onder de rand. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar.
Prik met een satéprikker in het midden van de muffin om te
controleren of deze gaar is. Als er geen deeg aan de prikker kleeft,
zijn de muffins gaar.

Opmerking
Muffins zijn het lekkerst als ze warm geserveerd worden.

Bij de Nieuwe Ronde zijn abonnees altijd welkom om verse groenten te komen oogsten. De
bijzondere relatie die ontstaat tussen kwekerij
en consument is verder inhoud gegeven doordat
abonnees veel invloed hebben op alle belangrijke
beslissingen die worden genomen.
Aardbeientijd op De Nieuwe Ronde

Consumenten oogsten en beslissen (mede) zelf

De Nieuwe Ronde
De Nieuwe Ronde is erop ingericht om haar
abonnees te verwelkomen op haar akkers.
Gedurende het seizoen, vanaf april t/m de
jaarwisseling, is daar een ruim aanbod te
vinden van groenten, bloemen, kruiden en
kleinfruit, die abonnees 24 uur per dag kunnen
oogsten. Abonnees hebben dus altijd toegang
tot verse producten en zijn vrij daar hun eigen
keuze uit te maken. Door het open karakter
van het zelfoogst-abonnementen systeem
ontstaat bij de abonnees een groot gevoel
van betrokkenheid bij de kwekerij. Betrokken
abonnees worden uitdrukkelijk uitgenodigd
deel te nemen aan het besluitvormingsproces.
Op deze wijze wordt ernaar gestreefd om de
ideeën van de abonnees zo goed mogelijk
te weerspiegelen op de kwekerij. Om de
besluitvorming te stroomlijnen kent de kwekerij
een vereniging, die alle abonnees bijeen brengt
en de ondernemer. Het succes van de kwekerij is
gebaseerd op die samenwerking.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Biologisch, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Klaas Nijhof

Bezoekadres

Oude Diedenweg naast 108

Postcode

6708 AE

Plaats

Wageningen

Postadres

Leeuweriksweide 132

Postcode

6708 LM

Plaats

Wageningen

Telefoon

0317-413899

Telefoon (mobiel) 06-30030415
E-mailadres

klaas.nijhof@tiscali.nl

Website

www.denieuweronde.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.pluimes.nl

Champignonpaté
Aantal
4 tot 6 porties
Soort
Lunchgerecht, hoofdgerecht, borrelhapje
Bereidingstijd 30 minuten + 45 minuten bakken

Ingrediënten
r 2 uien
r 500 gram champignons
r 2 teentjes knoflook
r 5 eetlepels olijfolie
r 1 eetlepel gedroogde
oregano
r peper, kruidenzout
r 300 gram gemengde
noten
r 300 gram wortel
r 300 gram kaas (belegen
kaas of geiten kaas )
r 2 eetlepels peterselie
r 3 eieren

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C. Schil en snipper de ui.
Borstel de paddestoelen en snijd ze in grove stukken. Pers de
knoflook. Verwarm de olie en fruit hierin achtereenvolgens
ui, paddestoelen, knoflook en oregano. Breng het mengsel op
smaak met peper en zout en laat afkoelen. Hak de noten, wortel
en kaas fijn. Meng champignons, noten, wortel, kaas, eieren
en kruiden goed door elkaar. Vet een ovenschaal of springvorm
in en vul deze met het mengsel. Of maak er eenpersoonshapjes
van door een kleine muffinvorm te gebruiken. Druk voorzichtig
aan en bak de paté in 45 minuten gaar en stevig. Laat hem nog
5 minuten in een open oven staan. Daarna nog 10 minuten af
laten koelen voordat de paté gesneden kan worden. Ook koud
erg lekker.

Opmerking
Een succesrecept uit het onlangs verschenen boek De Kleine Vegetariër van Antoinette Hertsenberg en Marion Pluimes.

Een belevende leermethode voor kinderen op de
basisschool.
Het aanreiken van handvatten voor een gezonde
en duurzame leefstijl voor kinderen en hun
directe omgeving.

Marokkaanse Pannenkoekenles in het Rembrandtpark te Amsterdam

Kinderen proeven natuur

De Smaak te Pakken
Het team van DStP heeft door hun werk een
schat aan ervaringskennis over hoe kinderen
én volwassenen ‘de smaak te pakken krijgen’
van échte voedselbereiding. Hun werk en visie
breiden zich ondertussen ook uit naar aspecten
als gezondheid en welzijn. Zij koppelen koken
aan het ervaren van kwalitatieve momenten
met elkaar. Door deze observatie en groeiende
ervaring evalueerde het project tot een
educatieve methodiek rond natuurbeleving,
sociale interactie, voedselkwaliteit en eten en ze
daarmee handvatten te geven voor een gezonde
en duurzame leefstijl.
Bij De Smaak te Pakken staat het kind centraal,
zij zijn ons uitgangspunt. Tijdens de lessen is
er altijd aandacht voor vier belangrijke pijlers:
het samenzijn in de groep, het individuele
kind, het materiaal waarmee we werken en het
eten, de natuur. Hopelijk planten we een zaadje
wat nadien doorwerkt, een les van DStP is een
investering in de tijd/toekomst.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd

Overig sectoren

Onderwijs

Contact

Esther Boukema

Bezoekadres

Curacaostraat 100/3

Postcode

1058 CB

Plaats

Amsterdam

Telefoon

06-16478294

Telefoon (mobiel) 06-21107740
E-mailadres

esther@smaaktepakken.nl

Website

www.smaaktepakken.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.plantaardigmaandag.nl

Gevulde pannenkoeken
Aantal
2 - 4 personen
Soort
Ontbijt, lunch, diner, dessert
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 500 gram tarwebloem
r 1 liter sojamelk (of
rijstemelk)
r beetje zout
r beetje zonnebloemolie
r wat (vanille) suiker
r 2 theelepels maïzena
(of bakpoeder)

Voor vulling (diverse
variaties mogelijk)
r vruchten zoals bosbessen,
frambozen, aardbeien,
e.d.
r noten (amandelen,
cashew, walnoten)

Bereidingswijze
Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom. Doe de
sojamelk en een paar druppels olie door het beslag en mix alles
goed door elkaar. Zet nu een koekenpan op het vuur en giet er
wat druppels olie in. Zodra de olie goed heet is, schenk je wat
van het beslag gelijkmatig in de pan. Draai de pannenkoek om
wanneer hij aan de onderkant bruin wordt. Bak ook de andere
kant. Serveer de pannenkoeken met een vulling. Bijvoorbeeld
cashewnoten gemixt in een blender tot een puree samen met
diverse vruchten. Eet smakelijk!

Streekproducten en producten uit de streek. Het
is genieten van de droge boon en de pronkebonen op traditionele wijze gekookt. En wat te
denken van een bietenbavarois met een honinggeitenkaassaus of asperges met een vleugje anijs?
Een puree van witte bonen?
Koken op locatie

Koken met producten uit de streek

De Smaak van Groningen
Er wordt gekookt met producten uit de streek.
De kokers zijn afkomstig uit verschillende
landen. Zij zetten met hun tradities en
kookcultuur de meest smaakvolle gerechten
op tafel. Daarnaast wordt er door kokers
uit de regio op traditionele wijze gekookt
met producten uit de streek. We koken ook
op locatie. Iedereen kan aanschuiven bij
onze proeverijen. We kunnen een receptie
of een opening culinair aankleden. Na een
vergadering/bijeenkomst kunnen wij de
maaltijd verzorgen.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting

Overig aard
activiteiten

Samenwerking, Integratie

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Overig
doelgroepen

Samenwerken met scholen,
Opleiding horeca.

Contact

Dineke Smid-de Raad

Postadres

Lageweg 14C

Postcode

9698 BN

Plaats

Wedde

Telefoon

0597-561548

Telefoon (mobiel) 06-29604207
E-mailadres

deraad@dds.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.stichtingappelenei.nl

Brandnetelen zevenbladsoep
Aantal
4 personen
Soort
Soep, lunchgerecht, voorgerecht
Bereidingstijd 15 minuten (exclusief de tijd om te plukken)

Ingrediënten
r 1 sjalotje, gesnipperd
r 1 teentje knoflook,
gesnipperd
r 1 liter water
r 1 vergiet vol brandneteltoppen en jong zevenblad
r naar smaak peper en zout

Bereidingswijze
Spoel de brandnetel en het zevenblad schoon en overgiet met
kokend water. Fruit de gesnipperde knoflook en sjalot tot ze
glazig zijn. Doe er het zevenblad en de brandnetel bij roer goed
door tot de groenten geslonken zijn. Voeg het water toe en breng
aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken en pureer met
een staafmixer.

Opmerking
Verassend lekker en smaakvol voorjaarssoepje. Voordelig (voor een appel en een ei).
Zo kun je nog eens blij worden van wilde kruiden in je tuin.
De brandnetel is een echt voorjaarskruid. De plant bevat veel mineralen en vitaminen, werkt aansterkend en bevordert de bloedaanmaak doordat het ijzer bevat.
Brandnetel poetst je darmen en bevat net als zevenblad veel silicium. Vooral vroeg
in het seizoen bevat het veel ijzer, de stengels hebben dan een bruinrode kleur.
Zevenblad kun je verwerken in quiches, soepen, salades, puree, pannenkoekjes,
brood en pesto. Voedingsstoffen die het zevenblad rijk is: vitamine C, ijzer, calcium,
magnesium, caroteen (vooral in jong stadium).

De Vale Ouwe is in 2007 opgericht door Eric van
Veluwen en beweegt zich tussen de primaire
producent tot en met de topgastronomie. Ergo:
‘tussen mest en Damast’.

Eric van Veluwen

Wij integreren duurzame voeding in de horeca

De Vale Ouwe

De aandacht voor eerlijke producten met een
duidelijke herkomst en een gezond imago
neemt toe. De Vale Ouwe ondersteunt in dit
bewustwordingsproces door innovatieve
product- en conceptontwikkeling, educatie,
publiekspresentaties en met de inzet van een
breed netwerk: dat is het werkterrein van De
Vale Ouwe. Wij werken op verschillende niveaus
in de maatschappij.
Bedrijfsniveau: we leveren maatwerk.
Regionaal niveau: we leggen verbindingen in
de regio.
Nationaal niveau: we brengen samenwerking
tussen ondernemers tot stand.
Europees niveau: we delen onze kennis met
transnationale partners.
Daarnaast zijn we gesprekspartner bij lokale en
landelijke overheid.
Duurzame voeding ligt diep in onze
bedrijfsvoering verankerd. Vanuit onze
bedrijfstak Green Taste catering verzorgen
wij evenementen op maat. Denk hierbij aan
huwelijken en familiefeesten, seminars en
kookdemonstraties op beurzen.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Overig
doelgroepen

Horeca ondernemers

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Eric van Veluwen

Bezoekadres

Parkweg 27

Postcode

6994 CM

Plaats

De Steeg

Telefoon

026-4951722

E-mailadres

info@devaleouwe.nl

Website

www.devaleouwe.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.devaleouwe.nl

Tartiflette van aubergine
en verse geitenkaas
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht, lunchgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 2 aubergines
r 6 tomaten
r 3 tenen knoflook
r 4 plakjes korstdeeg
r pesto
r 1 gesnipperde ui
r 3 takjes geriste tijm
r 50 gram zwarte ontpitte
olijfjes
r 200 gram verse geitenkaas
r 1 gesnipperde bosui
r peper en zout

Bereidingswijze
Snijd de aubergines in dikke plakken van ca. ½ cm. Bak ze kort
in de verhitte olijfolie in een koekenpan. Leg ze vervolgens op
keukenpapier om uit te lekken, bestrooi ze daarna met tijm,
peper en zout. Bak de ui en de knoflook kort aan in de olijfolie.
Voeg hieraan de in plakken gesneden tomaat toe en bak ze nog
een halve minuut mee. Spreid de korstdeegplakjes uit op een
bakplaat, bak ze in een verwarmde oven van 170ºC gedurende 5
minuten en laat ze afkoelen. Bestrijk ze vervolgens met de pesto
en leg hierop de plakken aubergine en de gebakken tomaat.
Verdeel de verse geitenkaas over de wraps, bestrooi ze met de in
stukjes gesneden olijven. Gratineer de open wraps 5 minuten
in een hete oven van 200ºC. Bestrooi de wraps met bosui,
besprenkel ze met de olijfolie en serveer direct.

Maar liefst 34% van de Mondiale Voetafdruk is
afkomstig van voedsel en de voedselvoorziening
staat (meer dan ooit) wereldwijd onder druk. Dit
was voor De Kleine Aarde de aanleiding om een
Indicatieve VoedselScan voor catering te ontwikkelen.
De Kleine Aarde wil laten zien dat duurzaam, lekker en gezond samen gaan

Voor duurzame catering met een mooie ‘voetafdruk’

De VoedselScan
Met de Indicatieve VoedselScan kan de
voedselvoetafdruk van catering worden
doorgemeten en desgewenst worden
bijgestuurd. De Kleine Aarde begeleidt
organisaties om stappen te zetten in de richting
van een meer duurzame catering. Bij de
organisatie die we begeleiden wordt eerst de
huidige catering geïnventariseerd. Daaruit volgt
een advies op maat hoe duurzame producten
en gerechten op de menukaart te zetten en de
medewerkers bewust te maken van hun keuzes.
Vervolgens geeft De Kleine Aarde begeleiding
bij het implementeren van de gekozen acties.
Uiteraard gaat de catering de hele organisatie
aan, daarom is er veel aandacht voor het
verkrijgen van draagvlak en betrokkenheid
vanuit de hele organisatie.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid
Aard activiteiten

Advies

Doelgroepen

Organisaties

Contact

De Kleine Aarde

Bezoekadres

Klaverblad 13

Postcode

5283 TV

Plaats

Boxtel

Postadres

Postbus 151

Postcode

5280 AD

Plaats

Boxtel

Telefoon

0411-684921

E-mailadres

info@dekleineaarde.nl

Website

www.dekleineaarde.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.dekleineaarde.nl

Een wereldburger
voor lente en zomer
Aantal
4 personen, 8 stuks
Soort
Een eenvoudige, gezonde, smakelijke en milieuvriendelijke burger
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 4 sneden volkorenbrood
r 15 gram havervlokken
r 1,25 dl bouillon of melk
r ½ ui
r ½ teentje knoflook
r 50 gram geraspte kaas of
50 gram gehakte noten
r ½ ei
r zout
r peper
r basilicum

Bereidingswijze
Snijd het brood in kleine blokjes.
Week het brood met havervlokken in de bouillon of melk.
Snipper de ui en knoflook en voeg ze samen met de geraspte
kaas, ei, peper, basilicum en zout toe aan het mengsel.
Kneed het mengsel tot een stevige bal en verdeel het in 8 delen.
Vorm hier ballen van en druk die plat.
Bak de burgers in wat olie aan beide kanten bruin en gaar in
ongeveer 10 minuten.
Serveer de burgers bij een warme maaltijd of als hartige hap
tussendoor.

Opmerking
Varieer door zomerse ingrediënten aan de burger toe te voegen bijv. 2 fijngesneden
lente-uitjes, 1 eetlepel fijngesneden peterselie, ¼ rode paprika (fijngesneden), 2
eetlepels fijngesneden bieslook en extra kruiden naar smaak en keuze.

Met een bewust eetpatroon kunnen we bijdragen
aan meer mondiale en regionale duurzaamheid.
De Voedselvoetafdruk helpt om de impact van
onze voedselkeuzes op de natuurlijke rijkdommen inzichtelijk te maken.

De Voedselvoetafdruk van de gemiddelde Nederlander is 1,6 hectare,
terwijl maar 0,9 hectare beschikbaar is

Bereken hoeveel jouw eetpatroon van de aarde vergt

De Voedselvoetafdruk
Met de antwoorden op vijftien specifieke
voedingsvragen op www.voedselvoetafdruk.nl
bereken je snel hoeveel energie en ruimte
jouw voedingspatroon van de aarde vergt. En
daarmee begint het belangrijkste: de praktische
tips om je Voedselvoetafdruk te verbeteren.
De voornaamste tips voor een bewuste
voedselkeuze zijn:
1. Eet meer plantaardig en minder vlees en
zuivel
2. Biologisch betekent grote meerwaarde
3. Let op land/regio van herkomst: hoe
dichterbij hoe beter
4. Kies voor vers, onbewerkt en volwaardig
5. Kies vaker groente en fruit van het seizoen en
bewaargroenten
6. Kook en koop op maat, voorkom zo
verspilling
7. Bespaar op verpakkingen
8. Betaal een eerlijke prijs
Voeding is in Nederland gemiddeld 34% van
onze totale Mondiale Voetafdruk: daar valt dus
nog veel duurzaamheidswinst te behalen! Het
voordeel van voeding is dat je het van vandaag
op morgen kan veranderen, zonder grote
investeringen te hoeven doen.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid
Aard activiteiten

Voorlichting

Doelgroepen

Consument algemeen

Contact

De Kleine Aarde

Bezoekadres

Klaverblad 13

Postcode

5283 TV

Plaats

Boxtel

Postadres

Postbus 151

Postcode

5280 AD

Plaats

Boxtel

Telefoon

0411-684921

E-mailadres

info@dekleineaarde.nl

Website

www.dekleineaarde.nl

D

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.dekleineaarde.nl

Een wereldburger
voor herfst en winter
Aantal
4 personen, 8 stuks
Soort
Een eenvoudige, gezonde, smakelijke en milieuvriendelijke burger
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 4 sneden volkorenbrood
r 15 gram havervlokken
r 1,25 dl bouillon of melk
r ½ ui
r ½ teentje knoflook
r 2 eetlepels fijngesneden
knolselderij
r 2 eetlepels fijngesneden
prei
r 2 eetlepels gare bruine
bonen
r 2 eetlepels fijn geraspte
wortel en extra kruiden
naar smaak en keuze
r 50 gram geraspte kaas of
50 gram gehakte noten
r ½ ei
r zout
r peper
r basilicum

Bereidingswijze
Snijd het brood in kleine blokjes.
Week het brood met havervlokken in de bouillon of melk.
Snipper de ui en knoflook en voeg ze samen met de andere
groenten, de geraspte kaas, ei, peper, basilicum en zout toe aan
het mengsel.
Kneed het mengsel tot een stevige bal en verdeel het in 8 delen.
Vorm hier ballen van en druk die plat.
Bak de burgers in wat olie aan beide kanten bruin en gaar in
ongeveer 10 minuten.
Serveer de burgers bij een warme maaltijd of als hartige hap
tussendoor.

Voedingspraktijk Eten & Weten helpt mensen op
weg die meer willen weten over natuurlijk eten.
Ze ontdekken hoe pure voeding kan bijdragen
aan hun gezondheid. Dat doet Eten & Weten via
persoonlijk advies en het organiseren van activiteiten op maat voor groepen.
Kinderen en hun ouders proeven puur en natuurlijk eten
tijdens de Kinderboekenweek

Kennis maken met puur en natuurlijk eten

Eten & Weten

Annemarie van den Berg is
natuurvoedingskundige en de motor achter
Eten & Weten.
Ze gaat in haar activiteiten uit van natuurlijke
voeding. Dat is voeding die zo min mogelijk
bewerkt is en geen kunstmatige toevoegingen
bevat. Natuurlijke ingrediënten zijn het beste
medicijn om je gezond en fit te voelen.
Ze geeft persoonlijk advies voor mensen die
gezondheidsklachten hebben. Dat kunnen
spijsverteringsklachten zijn, maar ook algemene
klachten als stress, hoofdpijn of vermoeidheid.
De vraag en achtergrond van de cliënt staan
centraal. Mensen meer bewust met hun eten
om laten gaan speelt een belangrijke rol in haar
werkwijze.
Voor groepen organiseert Annemarie
activiteiten op maat. Dat kunnen lezingen
zijn, maar ook proeverijen, demonstraties of
workshops. De belevingswereld van de groep
staat centraal. Annemarie wil deelnemers op
een positieve en inspirerende manier kennis
laten maken met de wereld van natuurlijk en
puur eten.

Duurzaam
voedsel

Gezondheid, Biologisch

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Jeugd, Consument algemeen

Contact

Annemarie van den Berg

Bezoekadres

Basaltstraat 36

Postcode

5345 TC

Plaats

Oss

Telefoon

0412-484707

Telefoon (mobiel) 06-43223192
E-mailadres

info@natuurlijkgezondeten.nl

Website

www.natuurlijkgezondeten.nl

E

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.natuurlijkgezondeten.nl

Wortel-pompoen cakejes
Aantal
12 cakejes
Soort
Tussendoor, bij een kopje koffie of thee
Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten
r 100 gram wortel en/of
pompoen, geraspt
r 2 eieren
r 50 gram rietsuiker of
oerzoet
r 1 dl zonnebloemolie (high
oleïc of frituurolie)
r 100 gram gebuild tarwemeel en bakpoeder of:
r zelfrijzend bakmeel
r 1 theelepel kaneel
r ½ geraspte schil van een
(biologische) sinaasappel
r 40 gram pecannoten,
gehakt
r snufje zout
r papieren cakevormpjes
en een muffinblik.
r naar keuze: garnering
voor op de cakejes.

Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 175ºC. Doe 12 papieren cakevormpjes in
een muffinblik.
Rasp de wortel/pompoen fijn. Tip: dit kun je doen in een
keukenmachine.
Klop met de mixer in een kom de eieren met de suiker of het
oerzoet luchtig.
Mix er de olie door totdat het goed gemengd is.
Schep er met een lepel het meel doorheen, een snufje zout,
de kaneel, de rasp van de sinaasappel, de gehakte noten en de
wortel/pompoen.
Verdeel het beslag over 12 papieren cakevormpjes tot net onder
de rand en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar. De cakejes zijn
gaar als je er een vork in kunt prikken zonder dat er beslag aan
blijft zitten.

Opmerking
In dit recept gebruik je olie in plaats van roomboter. Olie bevat meer onverzadigde
vetten dan boter en dat is een welkome afwisseling. Gebruik wel een olie die
geschikt is om op hoge temperaturen te verhitten, zoals high oleïc zonnebloemolie
of frituurolie.
Je kunt zelf kiezen welk zoetmiddel je gebruikt. Oerzoet kleurt de cakejes donkerder,
maar ze krijgen wel een extra lekkere smaak.

Veel eetbare planten zijn in de vergetelheid
geraakt, maar gelukkig worden er diverse soorten
weer geïntroduceerd en zijn ze gecultiveerd en
veelal in de natuurvoedingswinkel te koop. Wij
hebben in Nederland een grote variëteit aan
wilde planten die eetbaar zijn.
Duinwandeling: het plukken van raketsla

Wilde planten en bloemen

Eten uit de natuur
Bloemen om op te eten. Bloemen eten is
eigenlijk helemaal niet zo bijzonder zoals
men zou denken. Kijk maar eens naar de
gewone Hollandse pot met bloemkool en de
nieuwe variant de broccoli uit Italië, dit zijn
duidelijk bloemen van de koolsoorten. En
dan niet te vergeten de traditionele franse
artisjok waarvan we de blaadjes een voor een
lostrekken en dan dippen in een heerlijke saus,
ook de bodem of het hart van deze bloem is
uitstekend te gebruiken. Een andere variant in
de groep eetbare bloemen zijn de kappertjes,
bloemknopjes die op het zuur zijn gezet en de
kruidnagel; een gedroogde bloemknop, en niet
te vergeten lavendelbloemetjes die voor allerlei
zaken worden gebruikt, maar vooral in de
Herbes de Provence.
Er zijn vele manieren om eetbare bloemen te
verwerken en te eten. Belangrijk is dat u zich
goed oriënteert op welke bloemen eetbaar zijn
en welke giftig.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Minder verspilling,
Biologisch
Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Schoolprogramma’s

Overig aard
activiteiten

Moestuin
activiteiten,Conserveren

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig
doelgroepen

Hobbykoks

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Wim van Wouw

Bezoekadres

Cederstraat 35

Postcode

2565 JM

Plaats

Den Haag

Telefoon (mobiel) 06-21867007
E-mailadres

wtjvwouw@ziggo.nl

E

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurgezond.nu

Cranberrycompote
Aantal
4 tot 6 personen
Soort
Compote
Bereidingstijd 15 minuten]

Ingrediënten
r 450 gram cranberry’s
(1 zak)
r sap van 1 sinaasappel
r 200 gram suiker

Foto: Istockphoto.com

Bereidingswijze
Was de bessen en kook ze samen met het sap van 1 sinaasappel
op een laag vuur tot de bessen openbarsten. Dit duurt ongeveer 5
minuten. Roer de suiker door de bessen tot de suiker oplost. Laat
de compote afkoelen.

Opmerking
Het klinkt altijd zo exotisch: cranberry’s. Maar wist je dat ze gewoon van Hollandse
bodem komen? De kleine rode bessen met hun karakteristieke smaak groeien
bijvoorbeeld volop op Terschelling. Traditioneel eet je cranberry’s als compote bij
wild maar ze smaken ook heel goed in een appeltaart of crumble.

Fairfood is een lobby- en campagneorganisatie
die de voedingsmiddelenindustrie aanspoort
duurzamer te produceren. Fairfood betrekt gelijkgestemde individuen en organisaties van over
de hele wereld bij haar activiteiten en draagt zo
bij aan de strijd tegen honger en armoede.
Mediastunt waarbij producenten van duurzame soja worden bedankt

Voor duurzaam voedsel, tegen honger en armoede

Fairfood International
Dagelijks sterven wereldwijd 25.000 mensen aan
de gevolgen van honger. Fairfood International
beschouwt oneerlijke handelspraktijken als
een belangrijke oorzaak van dit probleem.
Zolang voorwaarden voor eerlijke handel
niet vanuit de overheid zijn opgelegd, ziet
Fairfood zich genoodzaakt voedingsbedrijven
aan te spreken op hun eigen morele
verantwoordelijkheid in deze kwestie. Fairfood
stelt zich daarnaast op als intermediair tussen
de voedingsmiddelenindustrie en verschillende
partnerorganisaties die oplossingen aandragen
om duurzaamheid te vergroten. Steeds
meer bedrijven willen op deze manier deel
uitmaken van de structurele oplossing voor
honger en armoede. Fairfood maakt veel
gebruik van sociale media om een grote groep
bewuste consumenten van over de wereld te
motiveren om zich actief in te zetten voor het
ondersteunen van de lobby.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid
Aard activiteiten

Lobby

Overig aard
activiteiten

Advies, Voorlichting

Doelgroepen

Merkeigenaren voeding en
drank

Overig
doelgroepen

Consument algemeen

Contact

Emma Herman

Bezoekadres

Damrak 83A

Postcode

1012 LN

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-6188062

E-mailadres

info@fairfood.org

Website

www.fairfood.org

F

www.brabantsemilieufederatie.nl

Pasta siracusani
Aantal
4 tot 6 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten
r 1 groene paprika
r 2 eetlepels olijfolie
r 2 tenen knoflook, geperst
r 2 blikken gepelde
tomaten
r 2 middelgrote of 1 grote
courgette, in blokjes
r 1 eetlepel kappertjes
r ¼ kopje zwarte olijven,
ontpit en gehalveerd
r 2 eetlepels gehakte, verse
basilicumblaadjes
r 500 gram spaghetti of
ander soort pasta
r zout en peper naar smaak
r ½ kopje parmezaanse
kaas

Bereidingswijze
Snijd de paprika in dunne reepjes.
Verhit de olie in een grote, hoge pan of grote wok.
Knoflook 30 seconden zachtjes fruiten.
Paprika, courgettes, tomaten met sap, kappertjes, olijven en
water toevoegen.
20 minuten zachtjes laten sudderen.
Basilicum, zout en peper erdoor roeren.
Terwijl de saus kookt, de pasta beetgaar koken, afgieten en
over de warme borden verdelen. Schep de saus over de pasta.
Bestrooien met parmezaanse kaas en direct serveren.
Eet smakelijk.

Foodculture wil lokale ondernemers inspireren
en faciliteren om met aandacht voor consument,
landschap en natuur waarde toe te voegen aan
hun producten. Centraal staat de rijke oogst van
seizoensproducten uit de lokale bodem. Oogstparades voegen belevingservaring toe.
Alle producten op de oogstparade zijn te koop.
Elk menu is een eetbelevenis met smaken uit de lokale keuken

Kijk, proef en geniet van smaakvol voedsel

Foodculture Group
Foodculture Group heeft het merkconcept
‘Oogstparade’ ontwikkeld om voedsel van lokale
bodem bij de mensen thuis weer onder de
aandacht te brengen. Kernwaarden vormen het
fundament voor ons handelen: oorspronkelijk,
van eigen bodem, duurzaam, eerlijke prijzen,
vriendelijk, regionale betrokkenenheid en
zinnenprikkelend.
De succesformule van oogstfeesten- en
activiteiten zorgt ervoor dat mensen meer
bewust gaan eten. Enthousiaste ondernemers,
die geloven in hun lokale producten staan
centraal. Zij zetten hun geliefde streek op de
kaart, organiseren draagvlak met als resultaat:
meer productverkoop, dus meer omzet.
De oogstparade heeft ook een netwerkfunctie.
Deelnemers leren elkaar kennen en kunnen
elkaar inspireren op zoek naar nieuwe kansen.
De groene organisaties uit de regio zijn
een belangrijke partij in de succesformule.
De communicatie richt zich op diverse
doelgroepen: regionale bevolking, scholen,
horeca en het toerisme.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Streekproducten
Overig duurzaam Ambachtelijk met een
voedsel
eerlijke prijs
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Overig
producenten en
verkoopkanalen

In voorbereiding website
regionale smaken

Aard activiteiten

Voorlichting,
Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Fair trade

Overig sectoren

Regionale handel

Contact

Ineke Lemmen

Bezoekadres

Agro Business Park 65

Postcode

6708 PV

Plaats

Wageningen

Postadres

Postbus 7001

Postcode

6700 CA

Plaats

Wageningen

Telefoon

06-22802963

Telefoon (mobiel) 06-18609972
E-mailadres

info@foodculture.nl

Website

www.foodculture.nl

F

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.ztrdg.nl

Niçoise-taartje
Aantal
1 persoon
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
r 2 plakjes (diepvries)
bladerdeeg 12 x12 cm
r 1 ei
r 1 klein blikje bonito tonijn
(MSC)
r 50 gram haricots verts
r 1 tomaat
r 2 kleine aardappeltjes
r 1 rode ui
r 2 ansjovisfilets
r 1 theelepel sherry azijn
r 1 eetlepel extra vergine
olijfolie
r 1 takje bladpeterselie
r snufje zout en peper

Foto: www.ztrdg.nl

Bereidingswijze
Kook de aardappels en de haricots verts. Rol 1 plakje deeg verder
uit, steek/snijd er een cirkel uit van 15 cm en leg het op een
bakplaat. Rol het andere plakje deeg uit en steek ook daar een
cirkel van 15 cm uit. Steek daar vervolgens een 2 cm kleinere vorm
uit zodat je een ring van deeg overhoudt. Plak de uitgestoken
deegring met behulp van wat eigeel op de eerste cirkel zodat er
een bodem met opgedikte rand ontstaat. Prik de bodem met een
vork her en der in. Bak deze bodem in 10 minuten in een warme
oven (180 °C) bruin.
Snipper de ui, snij de tomaat en de aardappels. Maak een
vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper. Verdeel
alle ingrediënten over de bodem, besprenkel met de vinaigrette
en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Burgers en boeren verbinden met de boerderij;
de Boergerij.

Jong geleerd is oud gedaan

Smaak en smaakbeleving

Fruittuin Verbeek
Een boomgaard waarin alles geteeld wordt
wat op optimale smaak te brengen is. Via
vele themadagen brengt de Boergerij, in
samenwerking met 19 regionale producenten
(vlees, vis, zuivel, kaas, verse groente) de smaak
van regionaal echt en duurzaam voedsel onder
de aandacht. Er wordt gebruik gmaakt van een
eigen boergerij-keurmerk .

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Educatie,
Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw

Overig sectoren

Boerenland winkel samen
met een belevings boerderij

Contact

Ton Verbeek

Bezoekadres

Vierhuizenweg 5

Postcode

8096 RP

Plaats

Oldebroek

Telefoon

052-5630799

Telefoon (mobiel) 06-54956000
E-mailadres

info@fruittuinverbeek.nl

Website

www.fruittuinverbeek.nl

F

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.landwaard.eu

Blauwe bessenmousse
Aantal
10 personen
Soort
Dessert
Bereidingstijd 20 minuten en 15 minuten afkoelen

Ingrediënten
r 1.000 gram blauwe bessen (bosbessen)
r 500 gram suiker
r 8 eetlepels maïsmeel
r 100 cl room

Bereidingswijze
Breng 6 dl water aan de kook, voeg er de suiker en de blauwe
bessen bij, laat 10 minuten op matig vuur pruttelen, giet door
een vergiet en pers er het sap goed uit.
Roer het maïsmeel met een bodempje water tot een glad papje,
breng het sap terug aan de kook en voeg er het maïsmeel aan toe,
laat indikken op een matig warm vuur gedurende 4 minuten en
laat 15 minuten afkoelen, roer wel regelmatig om.
Klop de room op en voeg er dan de bessenbereiding aan toe,
schik in schaaltjes en dien gekoeld op met enkele bessen als
versiering.

Ganzenbord streeft ernaar ganzen die vanwege
het ganzenbeleid worden geschoten een goede,
culinaire bestemming te geven.

Van wilde gans kunnen verschillende gerechten worden gemaakt
zoals gerookte borstfilet, paté en rillette

Wilde gans is super scharrelvlees en puur natuur

Ganzenbord

Het project Ganzenbord heeft tot doel om het
vlees van wilde ganzen een goede bestemming
te geven. Het aantal wilde ganzen in Nederland
is de laatste jaren enorm toegenomen, vooral
in de zomer. Om overlast en schade door wilde
ganzen te beperken worden onder strikte
voorwaarden wilde ganzen geschoten. Veel
van deze ganzen belanden in de afvalbak. Dat
is jammer, want het vlees van wilde gans is
een natuurlijk product met een unieke smaak.
Wilde ganzen hebben buiten geleefd en allerlei
soorten voedsel gegeten. Het vlees van wilde
gans is dan ook, in vergelijking met tamme
gans, heel mager. Vroeger werd wilde gans in
de Hollandse keuken geserveerd, maar wij zijn
het verleerd. In een receptenboekje, gemaakt
in samenwerking met een aantal koks, laten
we zien hoe je met wilde gans een geweldige
maaltijd kunt maken. We hopen dat wilde gans
zo weer op het menu verschijnt van restaurant
en consument of een bijzonder streekproduct
wordt.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Minder
verspilling
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Overig
producenten en
verkoopkanalen

Restaurant, Poelier

Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw

Contact

Adriaan Guldemond

Bezoekadres

CLM, Godfried
Boomansstraat 8

Postcode

4103 WR

Plaats

Culemborg

Postadres

Postbus 62

Postcode

4100 AB

Plaats

Culemborg

Telefoon

0345-470721

E-mailadres

guldemond@clm.nl

Website

www.clm.nl/
actueel/081007.html

F

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.clm.nl

Rosbief van wilde gans
met stoofpeertje en
rozenbottelchutney
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 3 uur

Ingrediënten
r 2 wilde ganzenborsten
r peper en zout
r 4 stoofpeertjes
r ½ liter rode wijn
r 1 kaneelstokje
r 50 gram suiker
r 1 kruidnagel
r 1 rode ui
r 200 gram rozenbottelpuree
r 30 gram suiker
r 3 dl azijn
r 1 eetlepel piment
d’espelette of sambal

Bereidingswijze
Snijd de borsten van het karkas en kruid ze met peper en zout.
Leg ze op een rooster in een oven van 70°C en gaar ze in twee uur
rosé. Door het drogingsproces in de oven krijgt de ganzeborst
een klein korstje en blijft aan de binnenkant mooi sappig (de
borsten dus niet eerst aanbraden!).
Schil de stoofpeertjes en leg ze in een pan met rode wijn, kaneel,
suiker en een kruidnagel. Laat de peertjes op laag vuur gaar
worden in ca. 1,5 uur (afhankelijk van het type peer).
Snipper de ui fijn en fruit ze aan in een koekenpan, voeg de
rozenbottelpuree en een klein beetje suiker, azijn en piment
d’espelette of sambal toe. Laat het geheel op een laag vuur gaar
worden. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Maal de chutney
in een keukenmachine fijn en breng op smaak met zout en
peper.
Snijd de gans op een snijmachine in hele dunne plakjes en
serveer er de peer en de chutney bij. Dit is lekker met gebakken
paddenstoelen en nieuwe aardappeltjes.

Opmerking
Als u de rosbief van tevoren heeft gemaakt kunt u de koude plakjes op een warm
bord uit de oven serveren, waarbij het warme bord zorgt voor de verwarming van
het vlees.
Recept van Arjan Smit - Proeverij De Pronckheer, Cothen.

Door middel van afwisselende (educatieve) activiteiten draagt het programma bij aan vermindering van overgewicht bij kinderen van vier tot
veertien jaar.

Appelonderzoek

Leren wat gezond voedsel is

Gezonde Voeding
Het project ‘Gezonde Voeding’ leert kinderen
van vier tot veertien jaar wat gezond voedsel
is. Door middel van afwisselende (educatieve)
activiteiten stimuleert Veldwerk Nederland
vermindering van overgewicht. Voor dit project
werden programma’s ontwikkeld voor de
basisschool, de buitenschoolse opvang en de
onderbouw van het middelbaar onderwijs. De
activiteiten sluiten aan bij lopende initiatieven
waardoor Veldwerk Nederland zoveel mogelijk
samenwerkt met lokale organisaties.

Duurzaam voedsel Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Jeugd

Sectoren

Landbouw

Contact

Wim Meijberg

Bezoekadres

Zuideresweg 10

Postcode

9441 TZ

Plaats

Orvelte

Postadres

Het Woldhuis 11

Postcode

7325 WN

Plaats

Apeldoorn

Telefoon

0593-582552

Telefoon (mobiel) 06-25251465
E-mailadres

wim@veldwerknederland.nl

Website

www.veldwerknederland.nl

G

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.veldwerknederland.nl

Appeltaart ‘WaggelJan’
Aantal
10 personen
Soort
Gebak
Bereidingstijd 2 uur

Ingrediënten
Deeg
r 250 gram bloem
r 175 gram boter
r 80 gram suiker
r 2 eieren

Vulling
r 8/9 appels
r 2 handenvol rozijnen
r 1 eetlepel suiker
r kaneel

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 180ºC.
Maak een deeg door bloem, boter, suiker en eieren door elkaar te
kneden. Het deeg kan rusten terwijl de appels geschild worden.
Schil de appels en haal de klokhuizen eruit. Snijd de appels in
blokjes en meng die met de suiker en de kaneel.
Vermeng het appel-kaneel-suiker-mengsel met de gewelde
rozijnen en de handvol (en eventueel de gemalen) jeneverbessen.
Beboter de taartvorm en doe het deeg hierin (uitrollen en
bekleden). Bewaar een restje om de bovenkant mee af te dekken.
Doe de vulling erin en druk deze goed aan.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten
gaar en goudbruin.

Speciaal
r handvol jeneverbessen
(eventueel een stuk of vijf
gemalen)
r WaggelJan*
r de rozijnen, enkele uren
voor het bereiden,
wellen in de WaggelJan.

Verder:
r springvorm van 24 cm
doorsnee
r boter om in te vetten

Opmerking
* WaggelJan is een dubbelgebeide korenwijn. Deze is te bestellen op de website
www.jeneverbesgilde.nl.
Bezoek deze site eens voor (veel) meer informatie over het gilde en de jeneverbes.
Een hele bijzondere struik!
De combinatie van de jeneverbessen met de appel maakt van deze appeltaart een
heel bijzondere. Een verrassende combinatie.
Hij smaakt heerlijk.

Steeds meer vissers nemen maatregelen om
natuur en milieu te sparen. ‘Goede Vissers’
verkoopt deze ‘vis met een verhaal’ aan restaurants en consumenten. De meerwaarde is voor de
vissers, als stimulans om duurzaam te vissen.

Vissers presenteren hun handgeraapte Waddenoesters aan het publiek

Verkoop van vis met respect voor de zee

Goede Vissers

Goede Vissers’ is een initiatief van kleinschalige
vissers op de Waddenzee. In 2006 merkten zij
dat hun gecertificeerd duurzame vis tegen de
reguliere prijs werd gekocht en in het anonieme
bulkcircuit verdween. De vissers besloten
zelf de markt op te gaan om hun ‘vis met een
verhaal’ direct bij de consument te brengen.
Het initiatief slaat aan. Het aantal deelnemende
vissers groeit en steeds meer klanten weten
de kraam op de boerenmarkt te vinden. Ook
steeds meer restaurants nemen de vis af. Door
de korte keten weten de klanten wie hun vis
heeft gevangen en de kwaliteit is subliem. Die
waardering, én de financiële meerwaarde, zijn
een steun in de rug van de vissers die willen
blijven vissen met respect voor de zee.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Directe verkoop

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Vis

Contact

Barbara RodenburgGeertsema

Bezoekadres

Zaterdags op de
Noordermarkt

Postcode

1015 NA

Plaats

Amsterdam

Postadres

Groenelaan 1d

Postcode

9892 TH

Plaats

Feerwerd

Telefoon (mobiel) 06-51063180
E-mailadres

ts31@goedevissers.nl

Website

www.goedevissers.nl

G

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.goedevissers.nl

Gestoomde harder,
exotische gekruid
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20 minuten plus 40 minuten voorbereiding

Ingrediënten
r 1 kg harderfilets met vel
r 300 ml zoute sojasaus
r 2 teentjes knoflook,
fijngehakt
r 3 cm gemberwortel,
geraspt
r 2 limoenen of 1 citroen
r 1 eetlepel vers korianderblad, gehakt
r 4 eetlepels sesamzaad
r 1 eetlepel sambal goreng
of andere niet al te
scherpe sambal
r 700 gram gemengde
groenten (bv wilde
spinazie, paksoi, chinese
kool, taugé)
r 1 bos bieslook of bosui in
lange repen gesneden
r 1 verse rode peper zonder
zaad en zaadlijsten in
lange dunnen repen
gesneden

Gereedschap
r 1 stoompan met 2
stoommanden

Bereidingswijze
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan totdat het
lichtbruin is.
Was de citroen of limoenen goed, halveer ze en pers ze uit. Rasp
het buitenste laagje van de schil.
Meng het sap en de rasp met het sesamzaad, de sojasaus,
knoflook, gember, korianderblad en sambal tot een marinade.
Snijd de harderfilet in repen en leg ze ten minste een half uur in
de marinade met het vel naar boven.
Leg de groenten in de ene stoommand en de gemarineerde
harder met het vel naar beneden in de andere stoommand. Zet de
mand met groenten op de stoompan en de mand met harder op
de groenten en stoom alles in ongeveer 10 minuten gaar. Verdeel
de harder en de groenten over 4 borden, bestrooi de harder met
de bosui of bieslook en de rode peper. Serveer met rijst of mie.

Goei Eete is een ‘Transition Town’-initiatief dat
consumenten bewust wil maken van het belang
van lokale producten.

Een fietstocht langs duurzame initiatieven

Gezond en lekker eten uit de buurt

Goei Eete

Goei Eete is in 2010 gestart. Via een website
kan men producten kiezen die thuis worden
geleverd. Daarvoor zijn eerst 200 aanmeldingen
nodig! Men kan meedoen door t.z.t. minimaal
een jaar een pakket aan groenten, vlees en
andere producten af te nemen. Het kopen van
regionale producten heeft positieve effecten.
Je krijgt o.a. betere kwaliteit, het versterkt de
lokale economie en er is minder CO2-uitstoot.
Goei Eete wil een betere informatievoorziening,
omdat er veel vragen zijn over lokale producten.
Bij dit initiatief zijn vele andere organisaties
betrokken: De Dobbelhoeve, Brabantse
Milieufederatie, Bureau Ver(?)Antwoord,
Ecodorp Brabant, Duurzaam Tilburg,
Tanamera Consultancy (met ezeltje Donna), De
Duinboeren en Ut Rooie Bietje (een ecologische
tuinderij).

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Irma Lamers

Plaats

Tilburg

Telefoon

013-5454800

E-mailadres

transitiontown.tilburg@
gmail.com

Website

www.tilburg.
transitiontowns.nl

G

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.tilburg.transitiontowns.nl

Maak zelf een
vleesvervanger
Aantal
niet van toepassing
Soort
Vleesvervanger
Bereidingstijd 2 uur

Ingrediënten
r Water
r Meel
r Zout
r Peper
r Ui
r Kruiden
r Bouillon
r Broodkruim
r Ei
r Fijngesneden groenten

Bereidingswijze
Geïnspireerd door Tunde Konca uit Transsylvanië. Zij woont
sinds 2005 in Nederland met haar man en twee kinderen. Van
huis uit is zij opgegroeid met groenten en fruit uit eigen tuin, of
met het ruilen van producten. Zij maakt de lekkerste taarten en
gerechten, én laat zien hoe zij dit doet. De vleesvervanger kan
verschillend worden bewerkt.
Maak van water en meel een samenhangende bal en leg de bal
een uur lang in een kom met water zodat het net onder staat
(zie foto). Daarna knijp je de deegbal uit (5 tot 15 minuten,
afhankelijk van de hoeveelheid deeg) tot er geen ‘melk’ meer
uitkomt. Deze melk zet je afgedekt in de koelkast. Er ontstaat
een bovenlaag van water, die je eraf schept. Het vocht kun je
gebruiken als bindmiddel in soepen en sauzen.
Als je de deegbal uitknijpt hou je een substantie over, waar je
verschillende dingen mee kunt doen:
Doe er zout, peper, ui en kruiden bij en kneed het door. Maak er
daarna een platte schijf van of balletjes voor in de soep. Kook het
in de bouillon.
Doe er broodkruim, ei, fijngesneden groenten e.d. bij en vorm er
kleine balletjes van of een platte schijf. Doe er kruiden bij die je
zelf gewend bent. Bak het daarna in de koekenpan.
Snijd de gebakken of gekookte vorm in plakjes en schep het in de
wok door het groentegerecht.

GreenWish helpt mensen hun duurzame ideeën
te realiseren. Dat gebeurt met adviezen en door
nuttige contacten te leggen. GreenWish is o.a.
actief voor kleinschalige voedselinitiatieven.

Je eigen duurzame ideaal realiseren met ondersteuning
van professionele helpers

Wij helpen duurzame ideeën te realiseren

GreenWish

Je hebt een duurzaam idee dat je zelf wilt
uitvoeren en je verwacht dat GreenWish iets
voor je kan betekenen? Meld je initiatief dan
aan via onze website. Je wordt binnen twee
weken teruggebeld door een van onze adviseurs.
Als ook wij denken dat GreenWish je de nodige
ondersteuning kan bieden, maken we een
afspraak voor een intakegesprek.
Een intakegesprek is een intensief gesprek
met twee adviseurs. We kijken naar jouw
wensen en vragen en je ontvangt van ons
feedback en suggesties. Na de intake ontvang
je een gespreksverslag met het besproken
vervolgtraject.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Biologisch
Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Stadslandbouw, Fair trade

Contact

Corian Hugenholtz-Sasse

Bezoekadres

Niasstraat 1

Postcode

3531 WR

Plaats

Utrecht

Postadres

Postbus 8213

Postcode

3503 RE

Plaats

Utrecht

Telefoon

030-2919910

E-mailadres

info@greenwish.nl

Website

www.greenwish.nl

G

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
een medewerker van GreenWish www.greenwish.nl

Spinazieovenschotel
Aantal
2 volwassenen en 2 kinderen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 600 gram verse spinazie
(meest lekker) of ¾ pak
(biologische) diepvriesspinazie in deelblokjes
(meest snel)
r tomaten, zoveel als je
lekker vindt
r een flinke (rode) ui
r flinke teen knoflook
r olijfolie
r 4 à 5 eieren
r zout en vers gemalen
peper
r kaas die je lekker vindt
(de kinderen houden
van ‘gewone’ kaas, de
grote mensen van zachte
geitenkaas, (geiten)brie of
een blauwschimmelkaas)

Bereidingswijze
Was de verse spinazie (goed laten uitlekken, of beter nog in de
slacentrifuge!) en hak deze wat fijner. Diepvriesspinazie vraagt
geen verdere voorbereiding (ontdooien hoeft niet).
Snij de tomaten alvast in plakken.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn (lekkerder dan geperst).
Fruit de ui in olijfolie in een ruime (hapjes)pan of wok tot deze
glazig is.
Dan de spinazie (bij verse beetje bij beetje) erbij om te laten
slinken of te ontdooien (dit duurt wat langer). Ondertussen de
knoflook meefruiten. Indien nodig vrijkomend vocht geregeld
afgieten, het geheel mag niet erg nat zijn.
De aangefruite spinazie in een ovenschaaltje doen, een laag van 2
cm dik ongeveer.
Plakken tomaat er bovenop rangschikken.
Eieren erboven breken. Op smaak brengen met peper en zout.
Kaas er bovenop draperen.
Het geheel in een (voorverwarmde) oven op 220ºC, zodat de
eieren stollen (duurt ca. 10 minuten) en de kaas smelt. Op
het eind nog even de grill aan voor een lekker gegratineerd
bovenkantje. Niet meteen de grill aan, dan is de kaas al zwart en
zijn de eieren nog niet gestold.

Opmerking
Bij diepvriesspinazie echt de beste biologische spinazie gebruiken. Dat is uiteraard
heel duurzaam en daar komt het minste vocht uit vrij (er zit minder water in biologische groenten!). Dat geldt overigens ook voor de verse spinazie. En als er geen
spinazie is dan kun je bijvoorbeeld ook snijbiet nemen.

Happy Herbi staat op markten en evenementen
met 100% plantaardige en biologische lekkernijen, geeft workshops plantaardig koken, verzorgt
cateringopdrachten en organiseert activiteiten
op gebied van milieubewust, diervriendelijk en
gezond leven.
Daphne Wessel, initiatiefnemer van Happy Herbi

Plantaardig eten voor de bewuste lekkerbek

Happy Herbi

Daphne Wessel ontdekte begin 2009 de
voordelen van een veganistische levenswijze.
Ze genoot o.a. meer van haar eten, kreeg meer
energie, een betere weerstand en ze ontdekte
hoe goed het voelt op een manier te leven
waarmee je minder medeverantwoordelijk bent
voor dierenleed en je mondiale voetafdruk
enorm verkleind.
De veganistische leefwijze is nog niet zo bekend
en geaccepteerd als de vegetarische leefwijze. Er
heersen veel vooroordelen over veganisme. Men
denkt dat het ongezond is, niet lekker en duur,
terwijl het tegendeel waar is.
Daphne heeft zich ten doel gesteld om met haar
bedrijf Happy Herbi zoveel mogelijk alleseters
en vegetariërs in aanraking te brengen met
plantaardige lekkernijen en vooroordelen over
veganisme weg te nemen. Met de workshop Eat
Good, Feel Good laat Daphne bijvoorbeeld zien
hoe lekker en simpel het is om thuis gezonde
plantaardig maaltijden te bereiden.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Contact

Daphne Wessel

Postadres

Gedempte Appelhaven 2G

Postcode

1621 BN

Plaats

Hoorn

E-mailadres

littlebunny_foofoo@
hotmail.com

Website

www.happyherbi.com

H

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.happyherbi.com

Sinas-notenballetjes
Aantal
[niet opgegeven]
Soort
Zoete suikervrije snack, rauw en veganistisch
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
bij voorkeur biologisch:
r 175 gram rauwe gemengde noten
r 175 gram blauwe
rozijnen
r theelepel rasp van een
sinaasappel
r scheutje agavesiroop
r mespuntje kardamon

Bereidingswijze
Maal de noten en rozijnen, samen met de kardamon en de rasp
fijn in een foodprocessor. Doe tijdens het malen een scheutje
agavesiroop erbij. Laat de machine net zolang draaien tot er een
‘deeg’ ontstaat. De massa zal op een gegeven moment aan de
wanden van de mengkom blijven kleven. Neem een weegschaal
en verdeel mix in 10 porties van 35 gram. Draai van de porties
nette balletjes.

Opmerking
De balletjes kunnen 5 dagen worden bewaard in de koelkast, of worden ingevroren.
Happy Herbi verkoopt deze balletjes ook tijdens evenementen. Ga naar de agenda
op www.happyherbi.com om te zien wanneer Happy Herbi bij jou in de buurt staat.

Hart voor Voeding laat je kennismaken met
natuurvoeding, door te laten proeven en beleven,
door informatie te geven en door samen op zoek
te gaan naar de voeding die bij je past en die je
lekker in je vel laat zitten.

Tijdens de open dag bij kinderboerderij Essesteijn in Voorburg
is er de oosterse salade ‘tabouleh’ te proeven

Natuurlijk lekker in je vel met voeding

Hart voor Voeding
Hart voor Voeding is in 2006 gestart door Klaske
Montizaan, natuurvoedingskundige.
Natuurvoeding is mijn passie. De kennis die
ik heb opgedaan bij mijn opleiding aan de
Kraaybeekerhof in Driebergen geef ik graag
door. Enerzijds geef ik presentaties of lezingen
over natuurvoeding en laat daarbij proeven en
beleven. Zoals in de Week van de Smaak: een
‘proeverij met praatje’ over appels en peren.
Of de lezing ‘Een gezonde geest in een gezond
lichaam, met natuurlijke voeding’. Ook sta ik
op markten of beurzen om mensen kennis te
laten maken met natuurvoeding. Anderzijds
geef ik advies op maat in mijn praktijk aan
huis. Aan mensen die vragen hebben over
voeding in relatie tot hun gezondheid, ziekte of
gewicht, over omschakelen naar natuurvoeding
of - bijvoorbeeld - een vegetarisch eetpatroon.
In mijn adviezen ga ik in principe uit van
volwaardige, duurzaam geteelde voeding.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Biologisch
Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Contact

Klaske Montizaan

Bezoekadres

Buitenrustplein 15

Postcode

2271 HC

Plaats

Voorburg

Telefoon (mobiel) 06-22845301
E-mailadres

info@hartvoorvoeding.nl

Website

www.hartvoorvoeding.nl

H

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurtomaat.nl

Westlands pannetje
Aantal
3 personen
Soort
Lunch
Bereidingstijd 10 minuten

Ingrediënten
r 6 tomaten
r 5 à 6 eieren
r 3 uien

Bereidingswijze
Snij de uien in grote snippers, maak de tomaten schoon en
snij ze in stukjes. Kluts de eieren. Uien fruiten tot ze glazig zijn,
tomatenstukjes toevoegen en even doorbakken. Geklutste eieren
erbij doen en blijven roeren tot het ei droog en rul is.

Opmerking
Lekker op witbrood met een beetje zout. Eet smakelijk!

Vakjournalist Ria Besseling schrijft over nieuws
en ontwikkelingen in de keten van duurzame
voeding

Marktontwikkelingen en trends

Journalistieke producties over duurzame voeding

Informeren over duurzaam
Nieuws en ontwikkelingen in duurzame
voeding. Berichten, interviews en reportages
over initiatieven en concepten in duurzame
voeding, proces- en productinnovaties,
marktontwikkelingen en trends in het
verduurzamen van voeding, klimaat- en
milieuaspecten, technologie, kwaliteitszorg,
voedselveiligheid, ketenintegratie en wet- en
regelgeving.

Aard activiteiten

Voorlichting

Overig aard
activiteiten

Vakcommunicatie media

Overig
doelgroepen

B to B communicatie

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Ria Besseling

Postadres

Hofstraat 61

Postcode

1779 CB

Plaats

Den Oever

Telefoon

0227-512038

Telefoon (mobiel) 06-20553030
E-mailadres

rbesseling@quicknet.nl

Website

www.tekstwerkwieringen.nl

I

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.devaleouwe.nl

Rode baars met
citroenolie en
tomatensaus
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 4 rode baars filets à 150 g
zonder graat
r 1 citroen
r 4 tomaten
r 1 rode ui
r 1 rode paprika
r 200 gram peultjes
r 50 gram boter
r 1 blaadje verse laurier
r 2 tenen knoflook,
gesneden
r 100 gram verse gesneden
spekjes
r ½ dl olijfolie
r peper uit de molen

Bereidingswijze
Bak de filets in een deel olie met de boter in de koekenpan, te
beginnen op de huidzijde gedurende 3 minuten krokant, draai ze
vervolgens om en bak ze aan de andere kant nog 1 minuut.
Leg ze vervolgens in een ovenschaal en bestrooi ze met peper
en zout. Verwarm ze in een voorverwarmde oven van 150ºC
gedurende 5 minuten. Schil de rode ui en snijd ze in ringen. Snijd
de paprika in reepjes en maak de peultjes schoon. Blancheer de
peultjes kort in kokend water. Bak de paprika en de uien in de
gesmolten boter zachtjes aan zodat ze niet te veel verkleuren. Op
deze manier blijven de zoete smaken bewaard. Snijd de tomaten
in 4 stukken en smoor ze in wat olijfolie zacht, samen met de
knoflook en het laurierblaadje. Voeg de gebakken groentes toe
en breng op smaak met peper en zout indien nodig. Bak als
extra garnituur de spekjes krokant en verdeel de groente over
de borden. Leg de verwarmde vis erop en bestrooi de vis met de
spekjes. Knijp wat citroen uit over de vis en dien meteen op.

Opmerking
Tip: Rasp de buitenkant van de citroen met een rasp in de olijfolie, verwarm deze en laat ze een dag intrekken. Er is ook
kant en klare citroenolie te koop.
Zuiderzeezilver
Rode baars is te verkrijgen onder het Zuiderzeezilver label. Zuiderzeezilver is een exclusief keurmerk voor wild gevangen
kwaliteitsvis uit het voormalige Zuiderzeegebied. Wild gevangen en van goede kwaliteit, maar bovenal op verantwoorde wijze verkregen vis uit eigen wateren.
Alleen ambachtelijke beroepsvissers met respect voor de natuur komen in aanmerking om hun producten met dit
keurmerk te labelen. Bovendien is Zuiderzeezilver uitsluitend terug te vinden in de vitrine van uw visspecialist en op de
menukaart van de betere restaurants. Meer informatie: www.zuiderzeezilver.nl

De Koninklijke Nederlandsche Heidemaatschappij begeleidt actieve bewoners bij de verbetering
van hun fysieke leefomgeving. KNHM biedt kennis, advies en een uitgebreid netwerk en daaraan
gekoppeld eventueel geld.

Stichting Landje van De Boer zet zich in om een pluk- en proeftuin te creëren in
Noord-Holland

Koninklijke Nederlandsche Heidemaatschappij

KNHM

Bij de begeleiding van actieve bewoners ter
verbetering van hun fysieke leefomgeving,
treedt KNHM vaak op als sparringpartner.
De begeleiding richt zich op realisatie en
participatie. Enerzijds op bewoners die zelf
hun idee willen realiseren ter verbetering van
hun fysieke leefomgeving en op bewoners die
actief willen participeren in besluitvorming.
Diensten zijn onder andere bijeenbrengen
van netwerken, communicatieplannen,
projectopzet, plannen van aanpak,
projectcommunicatie, workshops.
Thema’s zijn:
- Stadslandbouw
- Leefbaarheid en bevolkingskrimp
- Duurzame energie
- Cultuurhistorie en landschap
- Recreatie

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Streekproducten
Aard activiteiten

Advies

Overig
doelgroepen

Actieve bewoners die hun
fysieke leefomgeving willen
verbeteren

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Lonneke Vissers

Bezoekadres

Beaulieustraat 22

Postcode

6814 DV

Plaats

Arnhem

Postadres

Postbus 33

Postcode

6800 LE

Plaats

Arnhem

Telefoon

026-4455146

Telefoon (mobiel) 06-27062197
E-mailadres

info@knhm.nl

Website

www.knhm.nl

K

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerderijzuivel.nl

Soep met boerenkaas,
mosterd en prei
Aantal
4 personen
Soort
Soep
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 2 preien, in dunne ringen
r 25 gram boter
r 2 eetlepels fijne mosterd
r 8 dl kippenbouillon (van
tablet)
r 2 dl slagroom
r 75-100 gram jonge of
licht belegen geraspte
Boerenkaas
r 2 eetlepels grove mosterd
r 2 lente-uitjes, in heel
dunne ringen

Bereidingswijze
Bak de prei ± 5 min. in de boter zonder de prei te laten kleuren.
Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2-3 min. mee. Roer
dan de kippenbouillon erdoor en laat alles ± 20 min. zachtjes
koken. Pureer de soep met een staafmixer en zeef hem eventueel.
Voeg de slagroom toe en breng de soep weer aan de kook. Roer
de Boerenkaas erdoor en laat de kaas al roerende in de soep
smelten. Breng op smaak met zout en peper en roer vlak voor
serveren de grove mosterd erdoor. Garneer met ringen lente-ui.

Opmerking
Vervang, voor een extra pittig accent, de jonge of licht belegen boerenkaas door
boerenkaas met mosterdzaadjes.

Muziekensemble DASH! - bestaande uit 7
topmusici uit de Nederlandse jazz - levert een
bijdrage aan de eetbeleving van kinderen met het
interactieve culinair muziek programma ‘Koken
met Noten’.

Vandaag heb ik besloten, wij gaan koken met noten en als je zin hebt,
kook je ook een nootje mee!

Kinderen bewust maken van gezond eten met muziek

Koken met Noten
‘Koken met Noten’ is een interactief culinair
muziek programma dat een bijdrage levert aan
de bewustwording van kinderen van gezond
eten. Koken en muziek maken hebben meer
met elkaar gemeen dan je denkt: als je geen
maat kan houden en te veel ingrediënten
tegelijk in de pan doet, is het niet lekker!
DASH! houdt van funky voedsel en neemt je
mee in een creatieve wereld waarin je kennis
over eten wordt getest - hoeveel hele noten
zitten er in een pot pindakaas? - waarin je je
eigen percussieinstrument van eten maakt,
liedjes leert en zangimprovisaties doet over
gezond eten en samen met chefkok Amaro een
tomatentranensoep maakt.
‘Koken met Noten’ levert muzikaal maatwerk we komen in de klas voor een 8-weeks project of
organiseren een workshop op locatie.

Duurzaam voedsel Gezondheid
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Overig aard
activiteiten

Muziek

Doelgroepen

Jeugd

Contact

Monique de Adelhart
Toorop

Postadres

Postbus 14514

Postcode

1001 LA

Plaats

Amsterdam

E-mailadres

info@kokenmetnoten.nl

Website

www.kokenmetnoten.nl

K

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.pluimes.nl

Carobecake
Aantal
25 porties
Soort
Gebak
Bereidingstijd 25 min. + 40 min. bakken

Ingrediënten
r 1 theelepel bakpoeder
r 180 gram gebuild meel
r snufje zout
r 1 theelepel vanillepoeder
r 4 eetlepels carobepoeder
r 4 eieren
r 200 gram oerzoet
r 200 gram roomboter

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150°C. Meng het bakpoeder, meel,
zout, vanillepoeder en carobepoeder door elkaar en zeef deze.
Klop de eieren met het oerzoet zeer schuimig (10 min). Smelt
intussen zachtjes de boter, laat dit even afkoelen en mix die door
de eieren. Mix het meelmengsel er doorheen. Doe het beslag in
een ingevette bakvorm en bak de cake in 30-40 minuten gaar bij
150° C. Dit gaat het beste in een tulbandvorm of ronde rijstvorm.

Door toepassing van de Controlled Micriobal
Composteertechniek (CMC) op het boerenbedrijf
is het mogelijk groen afval uit de omgeving en
gewas- en voerrresten optimaal te benutten voor
bodembemesting. Kunstmest is dan vrijwel overbodig. Boeren en gemeenten werken samen.
Door het gebruik van een omzetmachine wordt zuurstof toegevoegd.
Het composteerproces duurt dan ongeveer 8 weken

Nieuwe composteertechniek sluit kringlopen

Landbouw in balans
Door de CMC-composteertechniek gaan geen
voedingsstoffen verloren. Bij het gangbare
composteren is dat wel het geval omdat
daarbij sprake is van anaerobe omzetting
waardoor mineralen verloren gaan, met name
in ontwijkende gassen zoals methaan en
ammoniak. Bij de CMC-techniek is dit niet het
geval. Dit is daarnaast zodanig ontwikkeld dat
het gemakkelijk op de boerderij uitgevoerd
kan worden. Gewas- en voerresten kunnen
dan samen met groenafval, zoals berm- en
plantsoenafval, optimaal benut worden. Voor
gemeenten en waterschappen betekent dit
minder transport en een betere benutting van
hun afvalmateriaal. Bijkomend voordeel is de
klimaatwinst omdat door het compostgebruik
CO2 in de bodem wordt vastgelegd en door de
verminderde kunstmestproductie minder CO2uitstoot plaatsvindt. Gezamenlijk werken de
agrarische sector en de overheid langs deze weg
aan een duurzame voedselproductie.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid
Producenten en
verkoopkanalen

Producent grootschalig

Aard activiteiten

Innovaties

Overig
doelgroepen

Landbouw

Sectoren

Landbouw

Contact

Klaas Lanting

Bezoekadres

Ermeline 35

Postcode

9291 JK

Plaats

Kollum

Telefoon

0511-548222

Telefoon (mobiel) 06-39644858
E-mailadres

lanting.k@home.nl

L

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.natuurlijkgezondeten.nl

Spruitjes met abrikozen
Aantal
4 personen
Soort
Groentegerecht
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
r 600 gram spruiten
r 2 teentjes knoflook
r 12 gedroogde abrikozen
(biologisch, ongezwaveld)
r 50 ml olijfolie
r 1 theelepel kaneelpoeder
r 150 ml sinaasappelsap
(ongezoet)
r zout, peper of kruiden

Bereidingswijze
Maak de spruiten schoon. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Halveer de abrikozen.
Fruit op laag vuur in een pan met dikke bodem de knoflook in de
olijfolie, tot de plakjes lichtbruin kleuren. Voeg de kaneel toe.
Voeg de spruiten, abrikozen en sinaasappelsap toe en breng alles
op smaak met peper, zout of kruiden. Dek de pan af en laat alles
op laag vuur in ongeveer 15 minuten gaar stoven. De spruiten
mogen nog een helder groene kleur hebben.
Schep alles regelmatig om en voeg eventueel extra water of
sinaasappelsap toe als het droog kookt.

Opmerking
De spruiten met abrikozen smaken lekker met couscous, gierst of quinoa.
Tip voor als je dit gerecht met kinderen eet: Presenteer de abrikozen als ‘snoepjes’ en
de spruiten smaken ineens veel minder vies!

Duurzaamheid, maatschappelijk verantwoord
ondernemen en alles op biologische wijze. Dat
zijn onze uitgangspunten. Het daarmee in stand
houden van het schitterende familielandgoed
is onze missie. We doen dat met veel passie en
liefde.
Het Grote Huis, waar de baron en barones van Verschuer wonen

Gasten de smaak van het landgoed laten beleven

Landgoed Mariënwaerdt
Heerlijkheid Mariënwaerdt is een particulier
landgoed van ruim 900 hectare in de Betuwe,
gelegen bij Beesd.
In het sfeervolle hart van Mariënwaerdt kunt
u een aantal prachtige locaties huren voor een
goed georganiseerde zakelijke bijeenkomst, het
vieren van een geweldig huwelijksfeest of een
gezellig samenkomen met familie of vrienden.
Een diner in De Nieuwe Refter, een afternoontea
in De Hooiberg, een feest in De Hooge Schuur
of een vergadering of huwelijksinzegening in
Het Koetshuis.
Heerlijkheid Mariënwaerdt heeft hart voor
het behoud van de natuur en het Landgoed.
Om deze zoveel mogelijk te ontzien en te
behouden, ziet Mariënwaerdt de beheersing
van de milieubelasting en het beperken
van de milieurisico’s als een primaire
verantwoordelijkheid van het management
en iedere medewerker. Om deze gedachte
structureel vorm te geven worden de richtlijnen
van Green Key gevolgd.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw, Vlees, Zuivel

Contact

Corry Neggers

Bezoekadres

‘t Klooster 5

Postcode

4153 RR

Plaats

Beesd

Telefoon

0345-687010

E-mailadres

info@marienwaerdt.nl

Website

www.marienwaerdt.nl

L

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.marienwaerdt.nl

Landgoedpannenkoek
met verse vruchten
Aantal
2 personen
Soort
Lunch-, hoofd- of nagerecht
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
r 3 eieren
r 3 dl melk
r Snufje zout
r 150 gram Landgoedpannenkoekenmix
r 2 á 3 eetlepels boter
r bramen
r frambozen
r zwarte bessen

Bereidingswijze
Meng de eieren, de melk en het snufje zout.
Voeg al kloppend beetje bij beetje de pannenkoekenmix toe.
Laat het beslag vervolgens 20 á 30 minuten rusten.
Verhit wat boter in een koekenpan.
Giet er met een soeplepel pannenkoekenbeslag in en bak dit op
een matig vuurtje lichtbruin.
Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant goudgeel.
Houd de pannenkoeken warm op een bord met deksel op een
pan met kokend water.

r rode bessen
r (eventueel de landgoedproducten: lemon curd of
walnoten in honing)

Opmerking
Serveersuggestie: Leg op de ene helft van de pannenkoek de gewassen bosvruchten zodanig dat er een mooi palet van kleuren ontstaat. Voeg eventueel nog wat
poedersuiker, lemon curd of ‘walnoten in honing’ toe van het landgoed en de pannenkoek wordt onweerstaanbaar lekker.

Landwaard werkt aan een betere relatie tussen
stad en platteland, tussen boer en burger. De
organisatie is actief in de grensregio rond Nijmegen.

Kinderen planten, oogsten en eten uit eigen schooltuintjes
(Foto: Bart Nijs fotografie)

Stichting voor duurzame plattelandsontwikkeling

Landwaard

De ‘Gebiedscoöperatie Oregional’ is één
van de initiatieven van Landwaard. Het doel
van de coöperatie is de regionale afzet van
voedselproducten en agro-toeristische diensten
te bevorderen onder het merk Oregional (zie
onder ‘Oregional’ elders in deze Almanak.)
Proef het eten uit eigen regio en ontmoet
de mensen die het produceren. Daar gaan
de evenementen die Landwaard organiseert
over. Het ‘Streekgala’ is een open dag bij
boeren in het Rijk van Nijmegen. Tijdens het
‘Wandelfestijn over Boerenland’, in het eerste
weekend van oktober, wandelt men door pas
gemaaid gras en geniet men van vers geoogst
fruit.
Kinderen betrekken bij de herkomst van voedsel
is eveneens een doelstelling van Landwaard.
In samenwerking met diverse organisaties
is gestart met een schooltuin waar kinderen
uit het basisonderwijs wekelijks hun eigen
moestuintje onderhouden.
Landwaard staat voor een aantrekkelijk,
duurzaam en economisch gezond platteland,
voor boeren én stadsbewoners.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Educatie,
Marktontwikkeling,
Innovaties

Overig aard
activiteiten

Evenementen

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw

Overig sectoren

Streekproducten,
Agro-toerisme, Landschap,
Educatie

Contact

Linette Mak

Bezoekadres

Dreijenlaan 2

Postcode

6703 HA

Plaats

Wageningen

Postadres

Postbus 205

Postcode

6700 AE

Plaats

Wageningen

Telefoon

0317-413704

Telefoon (mobiel) 06-29514154
E-mailadres

info@landwaard.eu

Website

www.landwaard.eu

L

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.landwaard.eu

Hartige pompoensoep
Aantal
4-6 personen
Soort
Soep
Bereidingstijd 75 minuten

Ingrediënten
r 1 à 2 kg pompoen,
ontdaan van pitten en in
blokjes
r 150 gram uien, gesnipperd
r 3 dunne preitjes, in dunne
ringetjes gesneden
r 2 teentjes knoflook,
geperst
r 50 gram spekblokjes
r 50 gram hamblokjes
r 3 bouillonblokjes
r 1 laurierblad
r 2 eetlepels olijfolie
r 1 theelepel honing

De foto is gemaakt op de schooltuin in Nijmegen op
het oogstfeest. De schooltuin is een
van de initiatieven van Stichting Landwaard.

Bereidingswijze
Verhit de olie en bak hierin de spekblokjes en fruit de uien en de
knoflook.
Voeg de pompoen, 2 liter water en laurierblad toe.
Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblad.
Pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een gebonden
geheel.
Maak de soep op smaak met bouillonblokjes, zout, peper, een
beetje tijm en een snufje paprikapoeder.
Voeg de preiringetjes en hamblokjes toe en laat nog even
doorkoken.
Maak de soep af door een theelepel honing toe te voegen.

Opmerking
Je kunt de spekblokjes ook vervangen door een rookworst in blokjes.
Of vervang de spek- en hamblokjes door 2 ons gerookte zalm (snippers) en 60 ml crème fraîche. Vervang dan de rundvleesbouillonblokjes door visbouillonblokjes. Crème fraîche in een schaaltje goed losroeren met een paar lepels soep.
Vervolgens het mengsel aan de soep toevoegen. Zalm over de borden verdelen en soep eroverheen scheppen.
Houdt u niet van een stevige soep, maar wel van pompoen? Gebruik dan 500 gram pompoen bij het bereiden.

Boeren, tuinders en ambachtelijke verwerkers uit
de regio maken zich sterk voor een gezonde en
rijke eetcultuur in de Liemers.

Mooi vleesvee uit de Gelderse Poort; regionaal verwerkt
en verkocht door de lokale slager

Stichting Bevordering Streekprodukten Liemers

Liemers an Toafel
Onze regio de Liemers kenmerkt zich door een
grote landschappelijke variatie met een breed
palet aan agrarische producten van bijzondere
kwaliteit. Die variatie komt voort uit de
inventiviteit van onze voorouders om in deze
moeilijke omgeving in een levensonderhoud te
voorzien. Het loopt uiteen van melkveehouderij,
fruitteelt, paddestoelen, vollegrondsgroente,
aardappelen tot waterbuffels, melkgeiten en
wijnboeren. Een prachtige regio om te genieten
van wat het land voortbrengt.
De Stichting wil een alternatief bieden voor de
grootschalige structuren in de (voedings)wereld.
Deze leiden tot vervreemding bij consumenten
van de oorsprong van voedsel en landschap,
en ongezonde verarming van de eetcultuur.
‘De Liemers an Toafel’ is een pleidooi voor de
diversiteit van land- en tuinbouw, ambachtelijke
verwerking en behoud van het cultuurlandschap
in de Liemers.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie, Marktontwikkeling,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Vlees, Zuivel

Contact

Christine Köning

Bezoekadres

Wittenburgstraat 9

Postcode

6901 AN

Plaats

Zevenaar

Postadres

Oude Steeg 7

Postcode

6903 PB

Plaats

Zevenaar

Telefoon

0316-344135

Telefoon (mobiel) 06-20429052
E-mailadres

c.wipfler@wipfler.nl

L

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
Stichting Bevordering Streekproducten Liemers

Liemerse runderlappen
van de waard
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 90 minuten

Ingrediënten
r 600-700 gram runderlappen
r versgemalen peper en
zout
r Doesburgse mosterd
r 1 eetlepel boter
r 1 eetlepel olie
r 1 dl Geldersche jonge
jenever
r 3 kruidnagels
r 1 laurierblad
r Loils kwazzelskruut
(kruidenlikeur of kruidenbitter)
r bruine suiker naar smaak

Bereidingswijze
De runderlappen kruiden met peper, zout en mosterd. Olie
verhitten, boter toevoegen en vlees goudbruin bakken aan beide
zijden. Afblussen met jenever. Kruidnagels toevoegen en water
toevoegen tot vlees net onderstaat. Aan de kook brengen en met
deksel afsluiten. Zachtjes gaar stoven in 1,5 uur. Neem vlees uit
de pan en houd warm. Verwijder kruidnagels en breng op smaak
met kwazzelskruut. Naar smaak bruine suiker toevoegen en in
laten koken. Serveren met puree van aardappels, koolraap en
verse kruidenkaas en bijvoorbeeld spruitjes.

Opmerking
Loils Kwazzelskruut is niet overal verkrijgbaar; andere kruidenbitters of kruidenlikeuren gaan ook. De jus mag wat naar de zoete kant worden afgemaakt. Een heel
fijn gerecht. Haal het vlees bij de slager in de buurt die het slachtvee uit eigen regio
betrekt.

MPS-Fruit & Vegetables is een certificaat waarmee
(o.a.) Nederlandse groenten- en fruittelers laten
zien dat hun producten gegarandeerd duurzaam
(dus met oog voor mens en milieu) zijn geteeld.

Een groep van 7 bedrijven heeft inmiddels het certificaat
MPS-Fruit & Vegetables ontvangen

Groenten en Fruit met een duurzaam karakter

MPS-Fruit & Vegetables
Als een teler het logo van MPS-Fruit &
Vegetables gebruikt, kunt u er zeker van zijn dat
het product voldoet aan de hoogste eisen ten
aanzien van milieu, arbeidsomstandigheden,
betrouwbaarheid en hygiëne. Verder is de
bedrijfsvoering van het bedrijf zeer transparant.
Een factor die met name grootwinkelbedrijven
zeer op prijs stellen. Het unieke aan MPS-Fruit
& Vegetables is dat het certificaat milieu, sociale
aspecten, betrouwbaarheid, transparantie en
hygiëne bundelt. Op deze manier heeft een
teler voldoende aan één certificaat om allerlei
klanten te kunnen bedienen. Met het certificaat
MPS-Fruit & Vegetables laten groenten- en
fruittelers zien dat zij hun maatschappelijke
verantwoordelijkheid serieus nemen en dat
zij klaar zijn voor een duurzame toekomst!
De namen van gecertificeerde bedrijven zijn
te vinden op www.mps-food.com en www.
dcprominent.nl.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid, Minder
verspilling
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Overig
doelgroepen

Producenten grootschalig,
Retail, Business to business

Sectoren

Fair trade

Overig sectoren

Groenten- en fruitsector

Contact

Anja Kodde

Bezoekadres

Jupiter 450

Postcode

2675 LX

Plaats

Honselersdijk

Postadres

Postbus 533

Postcode

2675 ZT

Plaats

Honselersdijk

Telefoon

0174-615715

Telefoon (mobiel) 06-21826945
E-mailadres

info@my-mps.com

Website

www.mps-food.com

M

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.tijdvooreten.nl

Pruimen met
boerenyoghurt
Aantal
Voor een schoolklas van 32 kinderen
Soort
Dessert
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 1 kg pruimen
r 300 ml water
r 500 gram suiker
r 2 vanillestokjes
r 3 kruidnagels
r 1 kaneelstokje
r 4 liter boerenyoghurt

Materialen
r pan
r litermaat
r weegschaal

Bereidingswijze
Pruimen wassen, de pitten eruit halen en in stukjes snijden.
Het water met de suiker, de vanillestokjes (insnijden, pulp er los
bij doen) en de kruidnagels aan de kook brengen en de stukjes
pruim hierin zacht laten worden.
Vanillestokjes en kruidnagels verwijderen.
De compote goed doorroeren en in een bak storten waarna deze
te laten afkoelen.
Voor het serveren de pruimencompote over de boerenyoghurt
verdelen.

Natuur Beheer Limburg onderhoudt d.m.v.
Herefordrunderen het Limburgse landschap en
produceert vlees met smaak.

Grazen in natuurgebieden

Vlees met smaak dat is ons motto

Natuur Beheer Limburg
Herefordrunderen grazen jaarrond in Limburgse
natuurgebieden en onderhouden zo het
landschap. Het vlees van hereford koeien is
gemarmerd, dat wil zeggen dooraderd met
kleine vetadertjes. Dit zorgt voor de unieke
smaak.
In de eigen slagerij wordt het vlees verkocht aan
de echte liefhebber.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw, Vlees

Contact

Giel Hermans

Bezoekadres

Donk 1a

Postcode

5995 PL

Plaats

Kessel

Telefoon

077-4629325

E-mailadres

info@herefords.nl

Website

www.herefords.nl

N

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.herefords.nl

Maïspoffertjes
met ‘hereford bief’
Aantal
4 personen
Soort
Vleesgerecht
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 4 x 160 gram ossenhaas

Bereidingswijze
Bak de ossenhaas in een pan en gaar deze ± 5 min. in een over op
200˚C.

Poffertjes
r 250 gram gare maïs
r 75 gram boter
r 75 gram bloem
r 5 gram zetmeel
r 1 eierdooier

Poffertjes:
Boter smelten, daarna bloem toevoegen en roeren tot het één
geheel wordt.
De helft van de maïs fijnmalen en de andere helft heel laten.
Alles toevoegen en tot een papje roeren.
Bolletjes draaien en om en om bakken in een koekenpan.

Saus
r 1 prei, wortel, sjalot
r 1 teen knoflook
r 1 laurierblad
r 2 dl rode wijn
r 3 dl kalfsjus

Saus:
De groente in een pan aanzetten en afblussen met de rode wijn,
in laten koken en de kalfsjus toevoegen en laten reduceren tot de
juiste dikte.

Oregional staat voor verse en smaakvolle producten uit het gebied rondom Nijmegen. Producten
die lokaal zijn bereid, met aandacht voor natuur
en landschap. Oregional is ook onlosmakelijk
verbonden met het platteland en de vele leuke
activiteiten die de boer er organiseert.
Koks van de Sint Maartenskliniek in Nijmegen werken
wekelijks met verse producten uit de regio

Gebiedscoöperatie voor regionale producten

Oregional

Het doel van de coöperatie is op duurzame
en economische wijze de afzet van regionale
producten en diensten te bevorderen in
Nederland en Duitsland. De coöperatie biedt de
deelnemende boeren een alternatief afzetkanaal
waarbij de boer een betere prijs krijgt voor
zijn producten dan via de gangbare kanalen.
De coöperatie organiseert o.a. de inkoop, de
verwerking van de producten door boeren
of derden, verkoop en afzet en de marketing
en PR. Naast de afzet van producten aan
zorginstellingen, horeca, scholen, cateraars
en consumenten, richt de coöperatie zich
nadrukkelijk op de ontwikkeling en promotie
van (toeristische) activiteiten op en rond
agrarische bedrijven. Zowel de producenten als
de afnemers zitten in een straal van 40-50 km
rond Nijmegen. Oregional is een initiatief van
Stichting Landwaard en van de boeren uit de
regio Nijmegen/Kleve.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Aard activiteiten

Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Vlees, Zuivel

Contact

Huub Hubregtse

Bezoekadres

Dreijenlaan 2

Postcode

6703 HA

Plaats

Wageningen

Postadres

Postbus 205

Postcode

6700 AE

Plaats

Wageningen

Telefoon

0317-418125

Telefoon (mobiel) 06-12113411
E-mailadres

info@oregional.nl

Website

www.oregional.nl

O

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.landwaard.eu

Waterkerssoep
Aantal
10 personen
Soort
Soep
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 5 zakjes waterkers
r 4 bosuien, fijngesneden
r 2 eetlepels olijfolie
r 5 blokjes vegetarische
groentebouillon
r 1 kg volle romige yoghurt
r eventueel 2 schijfjes
limoen
r gemalen zwarte peper

Materialen
r staafmixer

Foto: Bart Nijs fotografie

Bereidingswijze
Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de waterkers
toe en roeren. Helft kokend water en bouillonblokjes toevoegen,
gevolgd door de yoghurt. Pureer deze massa met de staafmixer.
Restant water en peper toevoegen. Opscheppen en eventueel
garneren met een schijfje limoen.

Plantaardig Maandag stimuleert consument,
bedrijfsleven, horeca en overheid om meer
plantaardig te consumeren. Een dieet met weinig
of geen dierlijke producten is namelijk beter
voor mens, dier, natuur en milieu en onze eigen
gezondheid.
Pizza met peen, courgette en ui. Heerlijk. Simpel. 100% Plantaardig

Elke maandag plantaardig voor een betere wereld

Plantaardig Maandag
Elke maandag lekker plantaardig betekent
een stap in de richting van een betere wereld.
Het biedt talrijke voordelen voor mens, dier,
natuur en milieu. De laatste jaren is er veel
aandacht geweest voor het milieu. Alleen
wordt er vaak een belangrijk deel vergeten: de
impact van de veehouderij op het milieu. Die
impact is namelijk erg groot. Er verdwijnen
daarnaast ook grote stukken regenwoud om
veevoer te verbouwen en daardoor verdwijnen
er veel soorten flora en fauna. Ook worden er
inheemse volkeren - vaak met geweld - verjaagd
van hun land zodat daar vee kan grazen of
veevoer verbouwd kan worden. Dierlijke
producten zijn daarnaast erg inefficiënt, want
er gaat meer voedsel in dieren dan er uit komt
en de productie kost veel water. Bovendien
veroorzaakt de vleesproductie veel dierenleed.
Volgens diverse onderzoeken is meer
plantaardig eten tevens ook beter voor je eigen
gezondheid!

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Jeugd, Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Overig
doelgroepen

Horeca, Overheden

Contact

Alex Romijn

Postadres

Prinses Margrietlaan 212

Postcode

3708 ZN

Plaats

Zeist

Telefoon (mobiel) 06-34132082
E-mailadres

info@plantaardigmaandag.nl

Website

www.plantaardigmaandag.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.plantaardigmaandag.nl

Aardappeltjes
in tomatensaus
Aantal
3 à 4 personen
Soort
Bijgerecht
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 2 kg aardappelen (middelgrote tot kleine), in
kleine plakjes/blokjes
r 100 ml olijfolie
r 6 teentjes knoflook,
fijngehakt
r 75 ml citroensap
r 150 ml groentebouillon
r 4 theelepels oregano
r 2 theelepels zout
r 150 ml tomatensaus
r peper

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de aardappelen. Maak er
kleine plakjes/blokjes van, zo’n 4 à 5 centimer in doorsnede.
Mix in een ovenschaal de olijfolie, knoflook, citroensap,
bouillon, oregano, zout, peper en tomatensaus door elkaar. Voeg
de aardappelen er aan toe. Mix het door elkaar.
Plaats de schaal in de oven. Laat deze daar in staan gedurende 30
tot 35 minuten (totdat de aardappelen bijna gaar zijn).
Haal tijdens de tijd in de oven af en toe de schaal eruit, roer door
de aardappelen en plaats de schaal weer terug. Na de 30 tot 35
minuten moet de schaal nog éénmaal eruit gehaald worden.
Roer nogmaals de aardappelen. Plaats de schaal terug en laat
deze nog 15-20 minuten in de oven staan totdat een groot deel
van de saus verdampt is en de aardappels een bruine kleur
beginnen te krijgen.

Ook zonder moestuin kan men heerlijk eten uit
de natuur of lekkere planten zaaien. De website
www.plukdestad.nl biedt een interactief platform
om kennis te delen over de mogelijkheden om
voedsel uit de natuur in de eigen omgeving op
het menu te zetten.
Waar en wanneer je appels kan plukken is te zien op www.plukdestad.nl

Kennisplatform over eetbare planten in de stad

Pluk de stad

Iedereen plukt weleens bramen, maar er
is meer. Ook rucola, walnoten, pruimen,
moerbeien en vlierbessen behoren onder
andere tot ons natuurlijke assortiment.
Plukdestad.nl biedt mogelijkheden om op een
interactieve manier kennis te delen over de
mogelijkheden om planten uit de openbare
ruimte te eten. Zo staat er op de website een
kaart met locaties van eetbare planten, een
beschrijving van de plant en een beschrijving
van de eetwijze. De database zal kunnen
groeien door de mogelijkheid als gebruiker zelf
locaties of recepten toe te voegen. Daarnaast
is er verantwoorde informatie te vinden over
de invloed van een stedelijke omgeving op de
eetbaarheid van de plant. De website is een
initiatief van Transitie Stad Utrecht en richt
zich in eerste instantie op Utrecht en omgeving
om uit te kunnen groeien tot een landelijke
database.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting

Overig aard
activiteiten

Kennisplatform

Contact

Elma Roelvink

Postadres

Gloriantdreef 367

Postcode

3562 KW

Plaats

Utrecht

Telefoon (mobiel) 06-45634961
E-mailadres

info@plukdestad.nl

Website

www.plukdestad.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.visie-in-voeding.nl

Lauwe linzensalade
Aantal
6 personen
Soort
Hoofdgerecht, voorgerecht, lunchgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 5 eetlepels olijfolie
r 1 ui
r 1-2 tenen knoflook
r 500 gram vast kokende
(du Puy) linzen
r 1 rood pepertje (heet)
r 2-4 laurierbladeren
r 1 schaal gewassen
gemengde (kruiden-)
slasoorten
r aceto balsamico
r fijn zout
r smakelijke extra vergine
olijfolie
r 200 gram (schapen-) feta
en/of uitgebakken spek

Bereidingswijze
Fruit de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook in de
olijfolie.
Voeg hierbij de afgespoelde linzen en blus het geheel met water
(volg de kookinstructies op de verpakking).
Hierbij voeg je het pepertje en de laurier en weinig zout toe
en gaar dan de linzen op een zacht vuurtje. Laat het water
verdampen en roer zo min mogelijk om de linzen bijna droog te
krijgen en een heel te houden.
In de tussentijd maak je een verse gemengde salade van zoveel
mogelijk soorten sla (krop-, eikenblad-, bindsla, waterkers,
rucola, postelein, spinazie, oost-indische kersblad/bloem, ...) en
verse kruiden (basilicum, bieslook, dragon, ...).
Maak dit op smaak met mooi zout, aceto balsamico en lekkere
olijfolie.
Serveer de enigszins afgekoelde (of opgewarmde) linzen in het
midden van een bord gevuld met de gemengde salade. Garneer
met stukjes (schapen)feta, wat versgemalen zwarte peper en nog
een sliertje olijfolie.
Opmerking
Linzen die overblijven zijn heel geschikt als koud of warm lunchhapje, eventueel met
verse sla of verse kruiden. Even op smaak maken met goede olie of een frisse spread
of stukjes kaas of spek erdoor geroerd. Ze laten zich ook heel goed verenigen met
rijst.
Een kwalitatieve extra vergine olijfolie is smakelijk, heel gezond en ideaal om allerlei
gerechten ‘af’ te maken door er op het laatste moment een straal(tje) overheen te
gieten. Doe dit vooral bij pasta’s, salade’s, gare groenten, soepen, aardappel- en
brood gerechten.

De praktijkkring richt zich op gemeenten die
concrete stappen (willen) zetten richting een
integraal voedselbeleid. Tussen november 2010
en juni 2011 vinden vijf bijeenkomsten plaats.

Gemeenten zetten een voedselstrategie op

Duurzaam Voedselbeleid voor gemeenten

Praktijkkring

Praktijkkring voor gemeenteambtenaren of
bestuurders van gemeenten die voorloper
willen zijn op het gebied van duurzaam voedsel.
In deze praktijkkring wisselen deelnemers
ervaringen uit over het opzetten van een
duurzame voedselstrategie. De deelnemers
bepalen met elkaar het gespreksthema. Ook
kunnen samenwerkingspartners in een gebied
of een extern deskundige uitgenodigd worden.
Begeleiding wordt verzorgd door Netwerk
Platteland.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Lokaal voedsel

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Educatie

Overig
doelgroepen

Gemeenten

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Fair trade

Contact

Martine Vonk

Bezoekadres

Kastanjelaan 5

Postcode

3833 AN

Plaats

Leusden

Postadres

Postbus 64

Postcode

3830 AB

Plaats

Leusden

Telefoon

0345-470722

E-mailadres

mvanmeekeren@clm.nl

Website

www.netwerkplatteland.nl/
duurzaamvoedsel

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.sjekfloorcatering.nl

Pata Negra-pakketjes
Aantal
10 personen
Soort
Buffet
Bereidingstijd 10-20 minuten

Ingrediënten
r 5 eetlepels olijfolie
r 150 ml medium dry
sherry
r 1 eetlepel vloeibare
honing
r 1 grote stevige peer,
geschild en in 10 partjes
gesneden
r 300 gram Spaanse manchegokaas
r 20 plakjes pata negra
(Spaanse gedroogde
ham; indien niet te
vinden, kan ook Serrano
ham worden gebruikt)
r 25 gram verse bieslook

Bereidingswijze
Breng in een pan de sherry met de honing aan de kook, los de
honing al roerende op en laat het geheel 2-3 minuten inkoken.
Leg de partjes peer in de sherry en laat ze in 4-5 minuten
tegen de kook aan gaar worden. Neem de peerpartjes met een
schuimspaan uit het vocht en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Laat het vocht in 5 minuten inkoken tot er nog 3-4 eetlepels
over zijn en het stroperig begint te worden. Snijd de korstjes
van de manchego en snijd de kaas in 10 puntjes. Leg steeds 2
plakjes pata negra naast elkaar en laat ze 2 cm overlappen. Leg
een puntje manchego in het midden, daarop 3 sprietjes bieslook
en een partje peer. Druppel er een beetje sherrysiroop over en
maal er royaal zwarte peper boven. Vouw de pata negra rond de
manchego en peer. Leg de pakketjes op een platte schaal.

Opmerking
Bewaar de pakketjes tot gebruik afgedekt in de koelkast, maar laat ze voor het
serveren op kamertemperatuur komen. Dan komt de smaak beter tot zijn recht.

Bij Proeverij Pluimes kunt u komen eten tijdens
een proeverij-avond welke éénmaal per maand
plaatsvindt. Tevens catering, kooklessen en
kookdemonstraties.

Sesamflapjes

Vegetarisch-biologische catering en kookworkshops

Proeverij Pluimes
De grondstoffen die worden gebruikt zijn van
biologische of biologisch- dynamische kwaliteit
en zoveel mogelijk uit de regio. De keuze van
de gebruikte producten is afhankelijk van
het seizoen en ze zijn ook zo min mogelijk
bewerkt. Gerechten gemaakt van witte bloem
of kristalsuiker zult u bij mij niet aantreffen. Ik
serveer een dagvers menu zonder vlees en vis.
Bij het samenstellen van de gerechten wordt
rekening gehouden met de groeiwijze van de
gewassen. In elke maaltijd komen alle delen
van de plant aan bod; wortelgewassen, bladstengelgewassen en bloem-vruchtgewassen. Dit
zorgt voor een evenwichtige, voedzame maar
vooral smakelijke maaltijd.

Duurzaam
voedsel

Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten

Overig duurzaam Geschikt voort dieetvoeding
voedsel
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig sectoren

Catering, Kookles en Diner

Contact

Marion Pluimes

Bezoekadres

Oranjeboomplein 7

Postcode

4812 AJ

Plaats

Breda

Telefoon

076-5153809

Telefoon (mobiel) 06-15657684
E-mailadres

proeverij@pluimes.nl

Website

www.pluimes.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.pluimes.nl

Citroentaart ’le moulin’
Aantal
10 tot 12 porties
Soort
Gebak
Bereidingstijd 30 minuten + 50 minuten bakken]

Ingrediënten
Deeg
r 200 gram roomboter
r 100 gram oersuiker
r 300 gram gebuild meel
r 1 ei
r snufje zout
r boter en meel voor de
bakvorm
r 2 citroenen om te snijden

Vulling
r 2 eieren
r vanillepoeder
r 2 eetlepels arrowroot
r sap van 3 citroenen
r 2 ½ dl water
r 75 ml agavesiroop

Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 220º C. Meng de boter, suiker, meel,
ei en zout tot een soepel deeg. Laat het deeg 60 minuten in de
koelkast rusten. Besmeer een bakvorm dik met boter en strooi
en meel overheen. Rol het deeg uit tot een lap van ½ cm dikte en
bekleed hiermee de vorm. Zet koel weg tot gebruik.
Snijd twee citroenen in de lengte doormidden en snijd er dunne
halve schijfjes van. Zet weg tot gebruik.
Maak als volgt de vulling: Scheid de dooiers van het eiwit. Meng
de dooiers met het arrowroot en het vanillepoeder. Klop de
eiwitten stijf met een snufje zout. Breng het water met het sap
aan de kook. Voeg het arrowrootmengsel toe en laat dit 1 minuut
koken tot het bindt. Voeg van het vuur af de agavesiroop toe.
Proef of het zoet genoeg is. Laat dit enigszins afkoelen en schep
het eiwit erdoor. Vul hiermee de taart. Rangschik netjes de
citroenschijfjes erop. Bak de taart gaar in 40-50 min. De deegrand
moet mooi bruin en krokant zijn.

Pure Graze is een innovatief bedrijf dat wil laten
zien dat smakelijk, gezond en diervriendelijk heel
goed samengaan.

100% gras gevoerd rundvlees, geen krachtvoer, geen antibiotica

(G)razend gezond

Pure Graze
Het vee van Pure Graze staat niet op stal, krijgt
veel beweging en weidt jaarrond. Het is 100%
gras gevoerd vee, dat geen antibiotica en geen
krachtvoer krijgt.
Pure Graze is opgezet door Karoline en Ado
Bloemendal. Zij hebben zich gespecialiseerd
in beweidingstechnieken. Zij hebben daarmee
een doorbraak bereikt die het mogelijk maakt
tegen veel lagere kosten goed en eerlijk vlees te
produceren. Karoline en Ado dragen hun kennis
van beweidingstechnieken ook over op andere
boeren. Ook voor melkveehouders werken deze
technieken.
Het vlees van Pure Graze wordt geleverd aan
o.a. horecagelegenheden en aan (steeds meer)
supermarkten.
Particulieren kunnen het vlees van Pure Graze
bestellen via de eigen webshop.
Op de site van Pure Graze staan ook allerlei
recepten, onder andere voor slow cooking.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Dierenwelzijn
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw, Vlees

Contact

Ado en Karoline Bloemendal

Bezoekadres

Roggestraat 69

Postcode

7683 AG

Plaats

Den Ham

Telefoon

0546-624005

E-mailadres

info@puregraze.com

Website

www.puregraze.com

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puregraze.com

Ribeye met champignons
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 4 malse ribeyes
r 1 sinaasappel
r 1 à 2 eetlepels olijfolie
r 25 gram (room)boter
r zout en peper
r 2 gesnipperde sjalotjes
r 200 gram gesneden
champignons
r 100 ml rode wijn
r 1 eetlepel gehakte
verse tijm (of 1 theelepel
gedroogd)
r 2 bolletjes gember,
fijngehakt
r gekookte aardappels en
groente naar keuze

Bereidingswijze
Haal het vlees 15 minuten voor gebruik uit de koelkast.
Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 theelepel van de schil, pers
de vrucht.
Verhit de olijfolie en de boter. Strooi het zout en de peper over de
ribeye en bak ze in 2 à 3 minuten goudbruin aan elke kant en nog
licht rosé van binnen.
Haal de ribeye uit de pan en leg ze op een warm bord, dek ze af
met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Bak de sjalotjes en de champignons, voeg dan de rode wijn,
sinaasappelsap, tijm en gember toe en laat het iets inkoken.
Giet de saus bij het vlees.
Serveren met gekookte aardappelen en groente naar keuze.

Opmerking
Wist u dat:
Pure Graze Vlees van nature rijk is aan omega-3 vetzuren,
en dat het vlees supermals en lekker is doordat de dieren het hele jaar door grazen
in een saladebuffet van grassen, klavers en kruiden.

Hof van Twello ontwikkelt en produceert pure
verse en verwerkte voedingsmiddelen. Zonder
smaakversterkers en met zo min mogelijk suiker.
De basis vormen granen, groenten, kruiden,
(klein)fruit, wilde planten en paddenstoelen. De
producten worden uitsluitend lokaal verkocht.
Hof van Twello

Ontwikkeling van pure lokale voedingsmiddelen

Pure lokale voeding
Hof van Twello werkt op 18 ha in een
kleinschalig maar renderend gemaakt
landschap. Bakmeel van eigen tarwe wordt
verrijkt met zelfgeteelde amarant, een zeer
hoogwaardig eiwitrijk graangewas. Jam van
eigen kleinfruit wordt gezoet met appeldixap
i.p.v. met suiker. Kruidkoek wordt gezoet met
zelfgemaakte stroop van de yacónknol. Het
brood wordt gebakken van pure tarwe met
alléén wat zout, water, zuurdesem en gist.
De producten worden afgezet in de eigen
streekwinkel en verkocht aan restaurants en
winkels in de regio. Op Hof van Twello kunnen
consumenten gratis grond krijgen voor de
(ecologische) productie van groenten voor
zichzelf en voor de winkel. Ook kunnen ze
particperen in de verwerking ervan. Op deze
manier wordt het contact van de consument
met grond, voedsel en voedselproductie
versterkt en wordt bovendien de kostprijs voor
de verkoop in de winkel laag gehouden.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid, Minder
verspilling, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Marktontwikkeling,
Innovaties

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Gert Jan Jansen

Bezoekadres

Rijksstraatweg 17a

Postcode

7391 MH

Plaats

Twello

Telefoon

0571-270014

Telefoon (mobiel) 06-51407980
E-mailadres

info@hofvantwello.nl

Website

www.hofvantwello.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.hofvantwello.nl

Rode bietensalade met
appel en vogelmuur
Aantal
4 personen
Soort
Salade bij lunch of diner
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 3 rode bieten
r 2 appels
r ¾ vergiet vers geoogste
vogelmuur (Stellaria
media)
r ui
r koudgeperste olijfolie
r wijnazijn of appelciderazijn
r zout
r honing
r zonnebloempitten, en
naar keuze gedroogde
gojibessen

Bereidingswijze
Maak een dressing van de olie, azijn, honing en zout. Schil
de bieten en rasp ze fijn. Was de vogelmuur goed en haal de
bruine onderste stengeldelen weg, zodat alleen de malse groene
blaadjes overblijven. Snijd de ui in dunne ringen. Was de appel,
snijd deze ongeschild in kleine stukjes, en meng ze met wat
dressing om verkleuring tegen te gaan. Schik alles mooi in een
schaal. Schenk de rest van de dressing erover, en garneer met de
zonnebloem pitten en eventueel de gojibessen.

Opmerking
Deze salade is bijzonder voedzaam. Het chlorofyl in de vogelmuur (en in andere groene groente) blokkeert de opname
van kankerverwekkende stoffen in voedsel (bv in rood vlees, verhitte vetten, en gefrituurde aardappelen) in de dunne
darm doordat het verbindingen met deze stoffen vormt die te groot zijn om door de darm opgenomen te worden.
Tevens werkt chlorofyl zuiverend, o.a. via de lever, het stopt de groei van bacteriën, is ontstekingsremmend, bevordert
de aanmaak van bloed en weefsel, en een gezonde darmflora. Vogelmuur is verder rijk aan vitamine C, calcium en
magnesium.
De bieten bevatten zetmeel, eiwit, en belangrijke mineralen zoals natrium, kalium, ijzer, koper en magnesium. Het ijzer
regenereert en reactiveert rode bloedcellen en levert een verse toevoer van zuurstof aan het lichaam.

De boeren met een Landwinkel zijn trots op hun
product en staan garant voor kwaliteit en een
gastvrije ontvangst. Samenwerken en producten
uitwisselen is de gedachte achter de coöperatie,
hierdoor is een breed assortiment ambachtelijke
streekproducten ontstaan.
Aardbeien, bramen, frambozen en bessen in de zomer

Met de seizoenen mee bij De Overscharen

Puur Genieten

Elke boer of boerin heeft een eigen agrarische
achtergrond. De achtergrond van Joris en Bianca
van Herwaarden ligt in de fruitteelt. Appels,
peren, aardbeien en kersen, lekker en gezond
Hollands fruit wordt er op De Overscharen in
Rossum geteeld, op een milieubewuste wijze.
Joris en Bianca willen de leefbaarheid van het
platteland vergroten. Dit door het aanbieden
van ambachtelijke streekproducten, groente
en fruit uit de streek, met de seizoenen mee,
dus boerenkool in de winter, asperges in het
voorjaar en aardbeien in de zomer - eten wat
de seizoenen bieden. Hiermee willen zij de
betrokkenheid van de burger bij het landschap,
de boerderij en haar producten verwezenlijken.
Regelmatig organiseren Joris en Bianca een
open dag. Wat gebeurt er het hele jaar door op
een fruitteeltbedrijf? Hoe groeit al dat lekkere,
gezonde fruit? Een kijkje achter de schermen is
altijd mogelijk!

Duurzaam voedsel Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Educatie

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Landbouw

Contact

Joris en Bianca van
Herwaarden

Bezoekadres

Overscharenweg 3

Postcode

5328JM

Plaats

Rossum (GLD)

Telefoon

0418-661620

E-mailadres

jorisenbianca@hetnet.nl

Website

www.deoverscharen.
landwinkel.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.deoverscharen.landwinkel.nl

Venkelsoep
Aantal
4-5 personen
Soort
Soep
Bereidingstijd 50 minuten

Ingrediënten
r 1 grote ui
r 1 teentje knoflook
r 100 gram in kleine blokjes
gesneden aardappel
r 150 gram venkelknol
snippers
r venkelgroen
r 3 kruidenbouillonblokjes
r 1 liter water
r 2 eetlepels maïzena
r 8 eetlepels koffiemelk
of melk
r peper en zout

Bereidingswijze
De uien en de knoflook in de pan fruiten tot ze glazig zijn.
Doe het water en de bouillonblokjes in de pan.
Voeg de aardappels, venkelknol en venkelgroen toe aan de
bouillon.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Laat het daarna 30 minuten pruttelen.
Roer de maïzena met de koffiemelk tot een papje, en bind
daarmee de soep.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Smullen maar!

De consumentenwebsite www.PuurGezond.nu
staat voor bewust eten en genieten van de volle
smaak van pure ingrediënten. En het betekent
ook bewust leven met aandacht voor lichaam,
geest en omgeving. Puur Gezond is lekkerder,
gezonder, eerlijker en duurzamer.
Website vol tips en recepten

Bewust leven, écht eten en gezond genieten

Puur Gezond

Als je rondkijkt in de supermarkt, zou je bijna
geloven dat gezond eten behoorlijk ingewikkeld
is. Terwijl gezond eten zo simpel kan zijn als
je kiest voor puur eten, met volop aandacht
voor onbewerkte producten als groenten, fruit,
volkorenproducten, zuivel, noten, ei, vlees en
vette vis.
De website www.PuurGezond.nu geeft tal van
tips en recepten om het eten net wat puurder
te maken, zonder dat je uren in de keuken
staat. In de rubriek ‘homemade’ laat Puur
Gezond zien dat je gerechten uit pakjes en
zakjes of gerechten die je eigenlijk alleen in een
restaurant eet ook zelf kunt maken, met heerlijk
resultaat!
Op de website is ook aandacht voor beweging,
ontspanning en duurzaamheid. Elke week
verschijnt een gratis e-nieuwsbrief vol
inspirerende informatie.
Puur Gezond is een initiatief van vijf
voedingskundigen, die graag het échte eten
willen promoten. Gezond genieten van pure
producten, dat is het streven. Het groeiend
bezoekersaantal laat zien dat steeds meer
mensen hiernaar op zoek zijn.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Vis, Vlees, Zuivel, Fair trade

Contact

Reina van Bruggen

Bezoekadres

Zuid-IJsseldijk 19

Postcode

3401 PX

Plaats

IJsselstein

Telefoon

030-6875517

E-mailadres

info@puurgezond.nu

Website

www.puurgezond.nu

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurgezond.nu

Haringsalade
Foto: Istockphoto.com

Aantal
2 personen
Soort
Salade
Bereidingstijd 10 minuten

Ingrediënten
r 2 nieuwe haringen
r 1 sjalotje
r 1 kleine appel
r 2 eetlepels zure room
r versgemalen peper
r 2 harde bruine broodjes
r boter
r eikenbladsla

Bereidingswijze
Voor 2 personen koop je 2 nieuwe haringen. Verwijder de staart
en het laatste stukje graat en snij de haring in reepjes. Snipper
het sjalotje fijn, was de appel, snij hem in parten en verwijder het
klokhuis. Snij de appelparten in kleine stukjes. Meng de appel,
sjalot en haring met 2 eetlepels zure room. Maak de salade op
smaak met versgemalen peper. Snij de broodjes door. Besmeer
de broodjes dun met boter. Leg op elk broodje een blaadje
eikenbladsla en schep hier wat van de haringsalade op.

Opmerking
Kijk voor meer recepten op www.puurgezond.nu

Soep met ballen. Dat maken de kwekers van
PUUR Tomaat van hun overtollige tomaten.
Vers en zonder toevoegingen. Een streekproduct
uit het Westland, ontstaan uit een streven naar
duurzaamheid.

Soep van tomaten die over zijn

Een duurzaam soepje

PUUR Tomaat
Met PUUR Tomaat hebben vijf telers een
initiatief ontwikkeld dat past bij trends op
het gebied van maatschappelijk verantwoord
ondernemen en gezond en lekker eten.
Zij verkopen goede kwaliteit tomaten. Helaas
voldoet niet de volle 100% aan de eisen van
de retail. Een klein deel van de oogst vindt
niet zijn weg naar de consument. Onderzoek
heeft aangetoond dat deze tomaten uitermate
geschikt zijn voor verwerking. Zo maakt PUUR
Tomaat nu zijn eigen soep van deze tomaten.
Ze waarderen de reststroom op en maken een
unieke soep.
Met de soep wil PUUR Tomaat de mensen ook
bewust maken van gezonde voeding. In de
soep gaan geen kunstmatige toevoegingen en
conserveringsmiddelen en er zit zeer weinig
zout in. En tomaten bevatten veel vitaminen en
mineralen. Op deze manier laten de kwekers
mensen ervaren dat gezond ook lekker is.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Landbouw

Bezoekadres

Zijtwende 21

Postcode

2678 NL

Plaats

De Lier

Telefoon (mobiel) 06-57564346
E-mailadres

info@puurtomaat.nl

Website

www.puurtomaat.nl

P

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurtomaat.nl

Tomatensmoothie
Aantal
4 personen
Soort
Nagerecht of tussendoor
Bereidingstijd 5 minuten

Ingrediënten
r 5 trostomaten
r halve zoete appel in
stukken
r 4 blaadjes basilicum
r 1 theelepel honing
r scheutje tabasco
r 2 kopjes koud water
r 6 ijsklontjes

Bereidingswijze
Doe de tomaten, de appel, basilicum, honing, tabasco en de
kopjes water in de blender en mix dit een halve minuut. Voeg
daarna de ijsblokjes toe en mix deze fijn zodat je een heerlijke
koele smoothie krijgt. Eventueel door een zeef halen voor een
gladde smoothie. Heerlijk om zo te drinken.

Siere Cateraars maakt een goede kwaliteit voedsel toegankelijk. Zij kookt en organiseert eten
en drinken voor opdrachtgevers. Zij adviseert
bedrijven en publieke sector over duurzaamvoedsel gebruik en geeft een Smaken van Dichtbij
kookworkshop.
Water geserveerd in kannen met ijzerkruid, komkommer en sinasappelschiijf

De Smaken van Dichtbij

Siere Cateraars
Duurzame producten van eigen bodem
spelen de hoofdrol in het bedrijf. Zij laat haar
opdrachtgevers kennismaken met originele
smaken en bereidingswijze.
Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Educatie,
Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Eten en drinken op locatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Zakelijke dienstverlening

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Berdien Siere

Bezoekadres

Veemarkt 53

Postcode

1019 DA

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-6750895

Telefoon (mobiel) 06-51514900
E-mailadres

berdien@siere.com

Website

www.siere.com

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.siere.com

Pittige andijvie
Aantal
4 personen
Soort
Groentegerecht
Bereidingstijd 15 minuten voorbereidingstijd, 1,5 tot 2 uur in de oven

Ingrediënten
r 2 kleine kroppen andijvie
r ¾ deel olijfolie
r ¼ deel rode-wijnazijn
r teentjes knoflook
r zout
r ½ - 1 theelepel Cayennepeper

Bereidingswijze
Was de kroppen andijvie in ruim water totdat al het zand is
verwijderd.
Tip: voeg wat zout aan het waswater toe.
Snijd de kroppen andijvie in de lengte middendoor. Laat de
stronk gewoon zitten. Haal de grofste bladeren eraf.
Een krop heeft nu twee helften. Leg de andijvie in de ovenschaal
en voeg azijn, olie en overige ingrediënten toe. Schep alles goed
om. De andijvie is voor ¼ gedompeld in de marinade. Dek de
schaal af met aluminiumfolie.
Verwarm de oven op 120°C en plaats de schaal 1,5 tot 2 uur in de
oven.

Opmerking
Prima groente bij vis en vlees.
Ook heerlijk bij de borrel; knijp het vocht uit de andijvie en rol in een plakje
gedroogde ham.
Smaakexperimenten: Vervang de cayennepeper door verse rode pepertjes en snijd ze
fijn. Voeg fijngesneden sjalotten toe.
Ik blijf zelf altijd op zoek naar goede smaken. Met bovenstaande variaties blijf je
lekker in (smaak)beweging.

Slow Food vindt dat voedsel lekker, puur en
eerlijk moet zijn. Ons eten moet goed smaken en
zonder schade voor leefomgeving, dierenwelzijn
en gezondheid worden geproduceerd. Producenten moeten een eerlijke vergoeding krijgen voor
hun werk.
Slow Food Nederland helpt kleine producenten
op verschillende manieren

Wereldwijde beweging voor ‘good, clean and fair food’

Slow Food Nederland
Sommigen mensen denken bij Slow Food
nog altijd aan stoofpotjes. Maar dat is een
achterhaald idee. Slow Food beschermt
biodiversiteit en brengt producenten en
consumenten bij elkaar.
Nederland kent sinds 2008 een nationale
vereniging en een groot aantal (lokale)
afdelingen, waaronder de Youth Food
Movement voor leden tot ongeveer 30 jaar.
In totaal zijn ruim 2.500 leden actief. Zij
organiseren gezamenlijke maaltijden, excursies,
lezingen enzovoorts. Leden ontvangen 4x per
jaar het Slow Food Magazine en worden via een
digitale nieuwsbrief op de hoogte gehouden van
nationale en internationale activiteiten. Slow
Food is een non profit-organisatie, afhankelijk
van de bijdragen van leden, organisaties en
bedrijven die willen meehelpen aan een goed,
lokaal voedselsysteem, hier en elders in de
wereld. Think global, eat local!

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Minder verspilling,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Fair trade

Postadres

Postbus 81023

Postcode

3009 GA

Plaats

Rotterdam

E-mailadres

info@slowfood.nl

Website

www.slowfood.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.goedevissers.nl en www.slowfood.nl

Risotto met kokkels
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 1,5 kilo kokkels
r 100 ml olijfolie
r ½ witte ui, fijngehakt
r 300 gram risottorijst
(vialone nano)
r 100 ml witte wijn
r 2 soeplepels visbouillon
r zout
r bosje peterselie, fijngehakt
r klontje boter
r peper

Bereidingswijze
Leg de kokkels 24 tot 36 uur in ruim zout water om hun zand
kwijt te raken, spoel ze goed en leg ze in een ovenschaal. Zet ze
in een tot 180ºC voorverwarmde oven tot ze open gaan. Zeef het
vocht en houd het warm.
Verhit ondertussen de olie in een hoge en grote pan (een ’casso’
in het Venetiaans) en fruit er de ui in. Bak de rijst een paar
minuten mee en voeg de wijn toe. Laat de rijst gaar worden door
beetje bij beetje al roerend schelpdiervocht en visbouillon toe
te voegen. Roer er aan het einde van de kooktijd de uit de schelp
gehaalde kokkels door. Voeg zout en peterselie toe en zet het
vuur uit. bestrooi de risotto met peper en dien het op.

Culinaire producties over historisch koken.

Koken zoals lang geleden op kastelen of boerderijen

Koken met een verhaal. Wil jij net zo lekker leren koken als keukenmeiden?

Spys

Wafeltjes bakken, kaasjes maken, worstjes
draaien en confituren bereiden. Keukenmeiden
op de buitenverblijven van de gegoede burgerij
staan in de achttiende eeuw aan de basis van
de verfijnde Frans-Nederlandse keuken. In de
keukenschouw roostert ze vlees en gevogelte,
bereidt ze soep en droogt ze hammen. Op haar
gemetselde fornuis maakt ze stoofpotten en
bakt ze koekjes. De keukenmeid kookt met
verse seizoensproducten uit de omgeving.
Groente, fruit, kruiden en bloemen haalt ze
uit de eigen moestuin. Wilde kruiden, bessen,
noten, kastanjes en paddenstoelen verzamelt
ze in het bos. Jagers brengen haar wild en
gevogelte. Melk, vlees, hoenders en eieren
koopt ze op de boerderij. In kookboeken als
´De volmaakte Hollandsche keukenmeid´ doet
zij culinaire inspiratie op. De boeken bevatten
niet alleen oud-Hollandse recepten als pasteien
en letterkoeken, maar ook informatie over
gastvrijheid, tafelschikking van serviesgoed.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Minder verspilling,
Biologisch, Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Elsje Bruynesteyn

Bezoekadres

Oranjestraat 3

Postcode

3743 GD

Plaats

Baarn

Telefoon

035-8889952

Telefoon (mobiel) 06-17196525
E-mailadres

info@spys.nl

Website

www.spys.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.spys.nl

Radijsjes kweken

Bereidingswijze
Groente uit het schooltuintje is vaak al zo lekker dat je geen
moeilijke recepten nodig hebt om ze klaar te maken. Radijsjes
bijvoorbeeld. Zaai de radijsjes vanaf maart tot september in het
schooltuintje. Als je geen schooltuintje hebt, dan zaai je in een
grote pot met potgrond of in een hoekje met vruchtbare aarde
van je eigen tuin. Zaai niet te dicht op elkaar anders worden de
radijsjes te klein. Na een paar maanden kan je oogsten. Trek ze
voorzichtig uit de grond. Was met koud water het zand er van
af. Proef! Ze smaken pittig. Doe er ‘een snufje’ kruidenzout,
bieslooksprietjes of een schepje zure room op. Misschien weet
je zelf ook iets lekkers dat goed smaakt bij radijsjes. Een blokje
kaas, wat druppels (olijf )olie, een schijfje komkommer, een
blaadje sla?

Midden in Culemborg combineert stadsboerderij Caetshage duurzame voedselproductie met
zorgfuncties, recreatie en educatie.
In de boerderijwinkel wordt het complete assortiment biologisch fruit, groente en bloemen
aangeboden.
Welkom!

(Zorg-)boeren en recreëren in hartje Culemborg

Stadsboerderij Caetshage
Stadsboerderij Caetshage is gelegen in de
ecologische wijk Lanxmeer in Culemborg maar
heeft een functie voor de gehele stad. Het is een
mooi vormgegeven terrein van 5 ha waarvan 2,5
ha landbouwgrond, een erf, een ecologisch park
en een proeftuin. Enkele dagen per week zijn
de producten, bloemen/groente/fruit/vlees te
koop in de boederijwinkel. Daarnaast is er een
abonnementssysteem voor groentepakketten.
De stadsboerderij vervult de volgende functies:
1. Voedselproductie volgens ecologische
productiemethoden
2. Ontwikkeling van biodiversiteit en natuur en
landschapwaarden
3. Zorg voor mensen met een zorgvraag
4. Ontmoetingsplaats en recreatieve activiteiten
5. Educatie en voorlichting
6. Verbinding en participatie
7. Broedplaats en kenniscentrum

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen, Producenten
kleinschalig

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Basjan Dane

Bezoekadres

Caetshage1

Postcode

4103 WR

Plaats

Culemborg

Telefoon

0345-505304

Telefoon (mobiel) 06-22667529
E-mailadres

info@caetshage.org

Website

www.caetshage.org

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.caetshage.org

Kruidige geroosterde
pompoen
Aantal
8 of meer personen
Soort
Bijgerecht
Bereidingstijd 30 minuten voorbereidingstijd, 30-45 minuten in de oven

Ingrediënten
r 1 flinke pompoen
r 2 theelepels korianderzaad
r 0,5 theelepel venkelzaad
r 2 theelepels gedroogde
oregano
r 2 kleine gedroogde
pepertjes
r 1 theelepel zout
r 1 theelepel zwarte peper
r 1 flinke teen knoflook
r 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze
Pompoen van zaad ontdoen en in lange schijven snijden. Doe
alle gedroogde kruiden en specerijen in een vijzel en stamp ze
samen met het zout en de peper tot een fijn poeder. Knijp de
knoflook uit en roer samen met de olijfolie door de kruiden.
Smeer de stukken pompoen in met het kruidenmengsel en leg ze
in een braadslee.
Rooster de pompoen 30-45 minuten in een 200ºC
voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.

De Stichting Appel&ei heeft tot doel het
organiseren van educatieve activiteiten over
gezonde voeding en doet dit door onder andere
themadagen en kookworkshops te organiseren.

Frens Schuring, spreker op de themadag VetCool,
over de invloed van veevoeding op onze zuivel (Foto: Marlies Oud)

De kunst van gezonde voeding

Stichting Appel&ei
Bij iedere themadag en kookworkshop wordt
een nieuw thema behandeld. De thema’s Melk,
Granen, Olie & Vet, Kind & Voeding, Kruiden,
Zoet en Zout zijn al aan de orde geweest. Voor
2011 staat het thema Water op het programma
en dan volgt Vlees. We zijn een onafhankelijke
stichting die uitsluitend werkt met vrijwilligers
en zonder bijdrage vanuit de voedingsindustrie.
De kosten voor de themadagen en
kookworkshops worden door de deelnemers
bekostigd. De Vereniging voor BiologischDynamische Landbouw en Voeding ondersteunt
ons initiatief. De Stichting wil professionals in
de voeding van de juiste informatie voorzien
om hun cliënten goed te kunnen informeren.
Deze themadagen en kookworkshops
zijn voor iedereen die zich professioneel
met voeding en gezondheid bezighoudt,
zoals natuurvoedingskundigen, diëtisten,
gewichtsconsulenten, (natuurvoedings)
winkeliers, koks, artsen, therapeuten, studenten
en geïnteresseerde consumenten.

Duurzaam voedsel Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Biologisch-Dynamisch

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Professionals die zich met
voeding bezig houden

Sectoren

Landbouw, Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Stichting Appel&ei

Plaats

Arnhem

Postadres

p/a Oosterstraat 14

Postcode

3742 SV

Plaats

Baarn

Telefoon (mobiel) 06-22452331
E-mailadres

monique@
stichtingappelenei.nl

Website

www.stichtingappelenei.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.stichtingappelenei.nl

Kruidige rabarber
Aantal
4 personen
Soort
Nagerecht met wilde kruiden
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 500 gram rabarber, fijn
gesneden
r 150 gram dadels, fijn
gesneden
r 100 cc water
r ½ theelepel gemalen
anijs
r 1 bosje verse Roomse
kervel (of ½ theelepel
gemalen venkelzaad)
r ¼ theelepel vanille
r stukje verse gember,
geraspt
r stukje galanga, geraspt
r ¼ theelepel foelie
(gemalen)
r 1 stukje citroenschil of 1
kaffirlimoenblad
r 150 cc slagroom geklopt
(ongezoet)

Bereidingswijze
Alle ingrediënten, met uitzondering van de slagroom, heel kort
koken (beetgaar), afkoelen en laten trekken. Na 30 minuten de
Roomse kervel verwijderen. De opgeklopte slagroom met de
rabarber vermengen.

Opmerking
De kruidige rabarber kan ook in kleine glaasjes geserveerd worden bij een buffet, je
hebt dan voldoende voor 8 personen.
Roomse kervel vind je in het wild, maar kan ook goed in de tuin geteeld worden. Het
heeft een lichte anijssmaak. De verse gember en galanga kan vervangen worden
door een mespuntje poeder. Venkelzaad en anijszaad kun je malen in een koffiemolen of in een vijzel fijnmaken.
De rabarber wordt alleen gezoet met de dadels. Deze rabarber lust iedereen.

Kleinschalige kwekerij van bijzondere gewassen,
wilde planten, eetbare bloemen en kruiden uit de
hele wereld.

Zomersalade met eetbare bloemen

Vergeten groenten en wilde eetbare planten

Stichting de Wederik
De Wederik geeft informatie over bijzondere
gewassen. Niet alleen door rondleidingen te
houden en tuinadviezen te geven maar ook
door alles te laten proeven en culinaire adviezen
te geven.

Duurzaam voedsel Gezondheid, Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw

Contact

Dorilea Fonville

Bezoekadres

Broek 46

Postcode

9511 PT

Plaats

Gieterveen

Telefoon (mobiel) 06-20213808
E-mailadres

dorilea.fonville@tele2.nl

Website

www.dewederik.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.ztrdg.nl

Bloemkoolcouscous
met gebakken aubergine
Aantal
4 personen
Soort
Lunchgerecht
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
r 250 gram biologische
couscous
r 2 dl extra vergine olijfolie
r ½ bloemkooltje
r 1 teentje knoflook
r 4 takjes platte peterselie
r 2 el gekookte kikkererwten
r 1 rode ui
r 1 aubergine
r 1 citroen
r snufje zout en peper
r 2 takjes koriander
r 2 takjes verse munt
r 2 pitabroodjes
r 1 eetlepel sesamzaad
r 1 theelepel paprikapoeder
r 1 theelepel tijm (vers of
gedroogd)

Foto: www.ztrdg.nl

Bereidingswijze
Breng 3 dl water aan de kook. Meng de couscous in een lage
schaal met 2 eetlepels olie. Giet zoveel kokend water op de
couscous dat deze net onder staat en laat 5 minuten wellen.
Snijd de bloemkool in heel kleine roosjes en snipper de
knoflook. Bak de bloemkool in 2 minuten net gaar met de
knoflook in 2 eetlepels olie en breng op smaak met peper en
zout. Hak de peterselie. Roer de couscous los met een vork.
Schep de bloemkool, peterselie en kikkererwten erdoor en breng
op smaak met ruim citroen, wat olie, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 210°C. Snijd de aubergine in plakken
en de ui in halve ringen. Halveer de pitabroodjes overlangs
en snijd de helften in vieren. Besprenkel met olie en bestrooi
met paprikapoeder, tijm en sesamzaad. Bak de aubergine en ui
bruin in ruim olie in de koekenpan. Bestrooi met peper en zout.
Rooster intussen de broodjes in 5 minuten in de oven bruin.
Schep de salade op een schaal met daarop de gebakken
aubergine en ui. Scheur er munt en koriander boven en steek de
broodjes erin.

Doelstelling is de beleving van eerlijke producten
maatschappelijk te verbreden en te verdiepen
als onderdeel van de gehele gezondheid en een
gezonde leefstijl.

Vlnr: Marcel Siliakus, Piet Verhage, Harold Zondag, Martin Topper,
Huub Lenders. Op de foto ontbreekt Arnold Michielsen

Stichting Jeugd Gezondheid en Voedsel Flevoland

Stichting JGV Flevoland
Wie de jeugd heeft, heeft de toekomst,
denkt een groep land- en tuinbouwers uit
Flevoland. Zij hebben het initiatief genomen
voor het programma Jeugd Gezondheid en
Voedsel Flevoland. Hierin bundelen zij allerlei
activiteiten rond de thema’s voedsel, bewegen
en gewichtsbeheersing en sluiten daarmee aan
op het landelijke programma Jeugd en Voedsel
van de ministeries van LNV en VWS.
De hoofddoelstelling is om op een prikkelende
manier de kennis van de (basis)schoolgaande
jeugd over gezondheid, voedsel en voeding te
verhogen. Dit leidt tot bewustwording voor nu
en in de toekomst van de relatie tussen voeding,
de herkomst van voedsel en gezondheid. En
dat is hard nodig omdat als er niets gebeurt in
2025 naar schatting zeventig procent van de
Nederlandse bevolking overgewicht zal hebben.
Om een echte gedragsverandering bij de jeugd
teweeg te brengen zal het programma een paar
jaar duren en zullen onder andere de ouders
erbij betrokken worden.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd

Sectoren

Landbouw

Contact

Harold Zondag

Bezoekadres

Olsterweg 17

Postcode

8256 RV

Plaats

Biddinghuizen

Postadres

De Mutsaet 40

Postcode

8252 KR

Plaats

Dronten

Telefoon

0321-380633

Telefoon (mobiel) 06-81146474
E-mailadres

marcelsiliakus@
hotmail.com

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.flevowortelbos.nl en www.beleefgroenten.nl

Wortel-komijn en
sinaasappeldip
Aantal
10 personen
Soort
Dipsaus
Bereidingstijd 30 minuten (en daarna helemaal af laten koelen)

Ingrediënten
r 1 kg wortelen
r citroen(sap)
r sesamolie
r sinaasappelsap
r griekse yoghurt
r komijnzaad
r zeezout
r zwarte peper
r koriander

Bereidingswijze
Een variant op de worteltjes soep. Kook hiervoor een kilo
wortelen beetgaar in kokend water met een beetje sesamolie
(niet weglaten, dat is de smaakmaker in dit dipje!), laat de
wortelen onder stromend water goed afkoelen en blend ze dan
met sinaasappelsap en Griekse yoghurt. Het geheel wordt op
smaak gebracht met geroosterd komijnzaad (heel even in een
droge pan roosteren tot de zaadjes gaan ’springen’), wat grof
zeezout en zwarte peper uit de molen en een flinke handvol
gehakte verse koriander. Voor het serveren besprenkel ik het
geheel met wat vers citroensap.

Materialen
r keukenmachine

Opmerking
Het best is deze dips genoeg tijd te geven om helemaal af te koelen want dan
komen de smaken veel beter tot hun recht. Dus, een grote pot maken dan kan je er
nog een aantal dagen van genieten!
Lekker met geroosterd pitabrood, grissini, reepjes naanbrood... Dippen maar!

Stichting K-ETEN bevordert en begeleidt in scholen en instellingen de bereiding en het eten van
vers en duurzaam geproduceerd voedsel.

Betrokken bij een gezonde ontwikkeling van kinderen en de maatschappij

Voor verse en duurzame voeding op elke school

Stichting K-ETEN
Stichting K-ETEN richt zich op de eetcultuur
op Nederlandse scholen. Het ideaal is
een vers bereide maaltijd, gemaakt van
duurzame ingrediënten. Dit is haalbaar, zoals
scholen in andere landen ons laten zien.
Wij vertegenwoordigen met deze structurele
aanpak een preventieve benadering van
grote maatschappelijke thema’s. Denk aan de
problemen op het gebied van gezondheid,
milieu, cultuur, landbouw en economie.
De stichting vertaalt haar visie naar de praktijk
door middel van schooltuinen, duurzame
schoolkantines en onderwijsmethodieken.
Wij helpen scholen die hiermee praktisch
en educatief aan de slag willen. Scholen
zijn intensief bezig met hun prioriteiten en
hebben weinig ruimte en tijd voor nog meer
verandering en vernieuwing. Daarom bieden
wij maatwerk om scholen zo veel mogelijk te
ontlasten en ondersteunen. Met ons deskundig
netwerk verkennen wij de mogelijkheden van
de school. Samen kunnen wij al de voordelen
die hieraan verbonden zijn verwerkelijken, voor
de leerlingen, de school, de maatschappij, het
milieu en onze cultuur.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Welzijn, Ecologisch
bewustzijn

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Marktontwikkeling,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Overig aard
activiteiten

Begeleiding en
ondersteuning

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig
doelgroepen

Duurzame producenten,
Scholen, Cateraars,
Vrijwilligers

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Giovanna Gomersbach

Postadres

p/a The Hub

Postcode

1015 MA

Plaats

Amsterdam

Telefoon

023-8444332

E-mailadres

info@k-eten.nl

Website

www.k-eten.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.k-eten.nl

Pasta Gustosa
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
r 500 gram spaghetti
(harde tarwe of spelt
volkoren)
r 250 gram kerstomaatjes
r 250 gram (fijne) rucola of
een stronk broccoli
r rood pepertje
r 4 tenen knoflook
r 8 eetlepels goede extra
vergine olijfolie
r 3 grote of 6 kleine ansjovisfilets (liefst op zout).
r zeezout of Himalaya zout

Bereidingswijze
Een recept waarvoor je de ingrediënten altijd in huis kunt
hebben.
Kook de spaghetti of linguine al dente (beetgaar) in ruim en
gezouten water.
Fruit ondertussen per persoon een teen knoflook, een klein fijn
gesneden rood pepertje in 8 eetlepels olijfolie en leg daar de
ansvisfilets bij. Roer deze tot ze oplossen in de warme olijfolie.
Voeg hierbij de gehalveerde tomaatjes en verhit nog een
minuutje.
Giet de pasta af over de afgespoelde rucola in het vergiet en voeg
dit toe aan het gefruite mengsel. Strooi nog wat knapperige
rucolablaadjes er overheen en serveer de snel afkoelende
pastagerechten het liefst op voorverwarmde borden.
Of snijd de steel van de broccoli in plakken/kwarten en voeg dit
met de broccoli toe aan de pasta, ongeveer drie minuten voor het
afgieten.

Opmerking
Pastagerechten zijn vaak arm aan groenten, kleur en voedingswaarde. Hier volgt
de ‘groene truc’. Het is handig om in het koelvak altijd wat fijne bladgroenten en
slasoorten (waterkers, rucola, postelein, veldsla, spinazie) te hebben. In plastic
verpakt blijft dit ruim een week goed en knapperig. Ook kiemen, broccoli, prei en
peterselie zijn ideaal. Bladgroente leg je in het vergiet en hier over heen giet je de
pasta af. Preiringen en broccoliroosjes (steel in stukjes) voeg je 2-3 minuten voor
het afgieten aan het kookwater toe. Peulvruchtkiemen een minuutje.
Peterselie smaakt ook vaak perfect, een ruime hand fijngesneden over het gerecht
gestrooid. Restjes zijn vaak heerlijk als lunchhapje en ook dan kun je dit opfrissen of
uitbreiden met rauwe toevoegingen.

Urgenda is de actie-organisatie voor duurzaamheid en innovatie die Nederland sneller
duurzaam wil maken, samen met bedrijven,
overheden, maatschappelijke organisaties en
particulieren.

Visie 2050: in de nieuwe McBio kun je naast biologisch fastfood ook ‘slow’,
gezond en lekker eten

Samen sneller duurzaam

Stichting Urgenda
Urgenda werkt aan de hand van een
langetermijnvisie, een concreet actieplan van
nu tot 2050 en onze icoonprojecten. Met o.a.
regiotouren en de Dag van de Duurzaamheid
laten we zien hoeveel koplopers in Nederland
al actief zijn. Initiatieven die voor doorbraken
kunnen zorgen, helpen we met verbindingen
leggen, kennis, barrieres slechten, publiciteit.

Duurzaam voedsel

Duurzaamheid

Aard activiteiten

Advies, Innovaties

Sectoren

Landbouw,
Stadslandbouw, Vis,
Vlees, Zuivel

Contact

Sandra van Kampen

Bezoekadres

Keizersgracht 253

Postcode

1016 EB

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-3300566

E-mailadres

sandra.van.kampen@
urgenda.nl

Website

www.urgenda.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerderijzuivel.nl

Muesli-karnemelkkoek
Aantal
Voor een langwerpig cakeblik met een inhoud van 1,5 tot 2 liter
Soort
Koek
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 250 gram volkorenmeel
r 250 gram bruine basterdsuiker
r ca. 2,5 dl boerenkarnemelk
r 200 gram ongezoete
muesli
r 2 eieren
r 3 theelepels koekkruiden
r 50 gram krenten
r 50 gram rozijnen

Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in een grote mengkom. Roer met een
houten lepel of met de mixer op een lage stand alles door elkaar
tot een glad dik lopend beslag. Mocht het beslag te dik zijn, voeg
dan wat extra boerenkarnemelk toe.
Vet het cakeblik in en schenk het beslag erin.
Bak de koek in circa 45 minuten gaar en goudbruin in het midden
van een voorverwarmde oven van circa 175°C.
Neem de koek uit de oven, laat hem iets afkoelen en stort hem op
een taartrooster.
Snijd de koek in dunne plakken.

Materialen
r cakeblik met een inhoud
van 1,5 tot 2 liter

Opmerking
De koek kan ook in plakken gesneden worden ingevroren. Op deze manier kun je
elke keer het gewenste aantal plakken uit de diepvriezer halen. Leg tussen de plakken koek voor het invriezen steeds een stukje vershoudfolie.

Stichting Vriendelijke Keukens (SVK) stimuleert
professionele (publieks-, bedrijfs- en institutionele) restaurants en keukens om meer regionaalbiologische producten te gebruiken. Ze prikkelt
de vraag en verbindt die met aanbod.

Regionaal-biologische ingrediënten met zorg bereid;
in het restaurant of ziekenhuis, de zorginstelling en thuis

Meer ‘biologisch van dichtbij’ op het menu

Stichting Vriendelijke Keukens
Stichting Vriendelijke Keukens (SVK) maakt
zich sinds 4 oktober 2006 sterk voor een groter
aandeel in de consumptie van regionaalbiologische producten in de keuken. Daartoe
stimuleert zij om te beginnen de professionele
keuken, van restaurants, zorginstellingen,
ziekenhuizen en bedrijven deze ingrediënten
vaker op de kaart te zetten. SVK wekt en voedt
de interesse bij deze potentiële afnemers,
brengt ze in contact met aanbieders in de regio
en denkt mee over logistieke oplossingen.
Veelbelovende initiatieven en geslaagde
voorbeelden brengt zij onder de aandacht aan
de hand van aansprekende activiteiten, o.a.
tijdens de Week van de Smaak, en gerichte
publiciteit. Voorbeelden van in het oog
springende activiteiten: de BioBoot, een
combinatie van schoon - op aardgas - varen en
regionaal-biologisch dineren, en de Smaaktrein:
biologische cateraars en koks ‘serveren de streek
waar de trein doorheen rijdt’ - eating your view!

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Dierenwelzijn, Biologisch,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Milieuvriendelijk

Overig
producenten en
verkoopkanalen

Verkoop van biologische
producten langs zo kort
mogelijke lijnen

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Promotie en communicatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Professionele keukens

Overig sectoren

Horeca, met extra aandacht
voor zorginstellingen en
ziekenhuizen

Contact

Lasca ten Kate

Bezoekadres

Herengracht 62

Postcode

1015 BP

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-4283660

Telefoon (mobiel) 06-28464403
E-mailadres

lasca@vriendelijkekeukens.nl

Website

www.vriendelijkekeukens.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.plantaardigmaandag.nl

Bieten-tofu-burger
Aantal
6 à 8 personen
Soort
Lunch, hoofdgerecht
Bereidingstijd 70 minuten

Ingrediënten
r 120 gram gerookte tofu
r 120 gram gewone tofu
r 3 theelepels paprikapoeder
r 2 theelepels kerriepoeder
r 1 eetlepel shoyu/sojasaus
r 1 eetlepel edelgist
r snufje zout
r 4 teentjes knoflook
r 2 voorgekookte bieten
(+/- 180 gram)

Bereidingswijze
Verpak de bieten in aluminiumfolie. Ontdoe 4 teentjes
knoflook van hun schilletje en verpak ook deze in een stukje
aluminiumfolie. Laat beide pakketjes in ongeveer 30 minuten
garen in de voorverwarmde oven (180ºC). Terwijl de knoflook
en bieten afkoelen, vermaal je beide tofu’s in een blender tot je
een fijne substantie verkregen hebt. Fijn prakken met een vork is
ook goed mogelijk. Voeg paprikapoeder, kerriepoeder, sojasaus,
zout en edelgist toe en roer het goed door het tofumengsel. Pers
de knoflook en voeg dit door het tofumengsel. Hak de bieten
zeer fijn (met een goed mes of in de blender) en voeg dit toe
aan de rest. Maak kleine bolletjes van het ‘deeg’ en druk ze plat
op bakpapier. Uit het deeg haal je, afhankelijk van de grootte,
ongeveer 6 à 8 burgers. Bak de burgers 30 minuten in de oven en
serveer ze bijvoorbeeld op een broodje met sla, geraspte wortel
en wat ketchup.

Opmerking
Gerookte tofu is vooral verkrijgbaar bij natuurwinkels, dus mocht je daar niet in
de buurt komen, dan kan je in plaats daarvan meer gewone tofu nemen. Dit is te
vinden bij de meeste supermarkten. De edelgist is ook vooral bij natuurwinkels te
vinden, maar je kunt deze eventueel ook achterwege laten.

Restaurant waarbij 70 tot 80 % van de (menu)
kaart daadwerkelijk bestaat uit streekproducten. Willen streekproducten en biologische
producten voor de gewone mens betaalbaar en
bereikbaar laten zijn.

Marnetta en Geert temidden van streekproducten

Streekrestaurant

Streekrestaurant de Hofkaemer
Hebben ruim 50 leveranciers van
streekproducten, die allemaal vermeld
staan op een zelfgemaakte placemat.
Kennen alle leveranciers persoonlijk. Tevens
streekproductenhoek aanwezig. Zijn het eerste
restaurant in Nederland dat het biologisch
pils van La Trappe op de tap heeft. Ons
streekproeverijtje en streekverwennerijtje
bestaan uitsluitend uit streekproducten.

Duurzaam voedsel Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Verkoop kleinschalig

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Marnetta of Geert Braks

Bezoekadres

Hof 18

Postcode

5571 CC

Plaats

Bergeijk

Telefoon

0497-571396

Telefoon (mobiel) 06-11017627
E-mailadres

info@streekrestaurant.nl

Website

www.streekrestaurant.nl

S

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
Streekrestaurant de Hofkaemer www.streekrestaurant.nl

Biologische geitenkaas op
verse eipasta
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 500 gram eipasta (bv
tagliatelle) van Aalshof
eieren uit Haps
r 8 biologische bakgeitenkaasjes van de Saanenhof
uit Heeze
r tijm uit eigen tuin
r honing van een plaatselijke imker (bij Streekrestaurant de Hofkaemer
natuurtuin ’t Loo)
r 1 biologische ui (liefst van
een teler uit de regio)
r 500 gram champignons
(bv van champignonteler
van de Vorle uit Berghem)
r 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze
Zet de salamander of grill aan.
Kook de pasta zoals op verpakking aangegeven.
Leg de bakkaasjes op bakfolie op een bakplaat.
Op elk kaasje een flinke theelepel honing en een theelepel tijm.
Plaats onder de grill voor 7 à 10 minuten.
Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Bak in een wok de gesnipperde ui en champignons.
Voeg hier de pasta aan toe.
Even doorroeren en verdelen over 4 pastaborden.
Haal de kaasjes onder de grill vandaan en schep voorzichtig met
een paletmes.
Leg 2 kaasjes op elk bord, de kaas loopt dan mooi over de pasta
heen.
Afgarneren naar eigen inzicht.

‘Koeienbluf’ is een vrolijke spannende interactieve voorstelling waarin thema’s als respect voor
de ander en respect voor de natuur een grote rol
spelen. Welke rol spelen wij als mensen in de
grote voedselketen van Moeder Natuur?

Bart en Loes

Waar komt ons eten vandaan

Theater De Appelboom
Jeska, een meisje uit Brabant en Floris, een echte
Amsterdammer, doen allebei op hun eigen
school mee met een ‘kippenkleurwedstrijd’. Ze
zijn niet de enigen. Meer dan 4.000 kinderen
hebben zitten kleuren maar de twee winnaars
zijn.... Jeska en Floris! De hoofdprijs die ze
gewonnen hebben is een week logeren op een
échte boerderij. Een spannende prijs, want ze
kennen elkaar niet en ze kennen al helemaal
niet de boerderij waar ze naar toe gaan. Ze
worden daar hartelijk ontvangen door boer Bart
en zijn vrouw Loes, een bijzonder stel waar de
twee logé’s even aan moeten wennen. En dat is
nog maar een begin.... Want bij de rondleiding
op het boerenbedrijf mogen ze niet alles zien.
Er is één plek waar de kinderen absoluut niet
mogen komen, de hele week. Maar of ze zich
daar aan houden?

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling
Aard activiteiten

Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig
doelgroepen

Scholen, Bibliotheken,
Theaters, Wijkcentra,
Overige locaties

Sectoren

Landbouw, Vlees, Zuivel

Contact

Maria Brants

Bezoekadres

James Cookstraat 11 huis

Postcode

1056 RW

Plaats

Amsterdam

Telefoon (mobiel) 06-21227798
E-mailadres

info@theater
deappelboom.nl

Website

www.theater
deappelboom.nl

T

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.theaterdeappelboom.nl

Groentenkaastaart
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 375 gram diepvriesspinazie, ontdooid (biologisch)
r 250 gram roomkaas, uit
de koelkast
r 125 gram feta, verkruimeld
r 4 eieren, licht geklopt
r 2 courgettes, geraspt
r 1 wortel, geraspt
r 1 paprika, in stukjes
gehakt
r zwarte peper, versgemalen
r 60 gram belegen cheddar,
geraspt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Doe de spinazie in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Meng de roomkaas, de feta, eieren, courgettes, wortel, paprika
en spinazie in een schaal en voeg zwarte peper naar smaak toe.
Doe het mengsel vervolgens in een ingevette vierkante taartvorm
van 23 cm en strooi er de belegen cheddar over.
Zet de taartvorm 25 minuten in de oven, of totdat de taart gaar is.

‘Tijd voor Eten’ wil gezond eten bevorderen door
schoolkinderen en scholen ermee in contact te
brengen, o.a. via een kinderrestaurant op de
basisschool.

Kinderen van de Amsterdamse basisschool ’t Koggeschip zijn
‘uit eten’ op hun eigen school

Schoolkinderen laten proeven van gezond eten

Tijd voor Eten

In 2004 is Doris Voss, vanuit het idee ‘gezonde
voeding op school’, begonnen met háár
burgerinitiatief: een pan verse soep op de
school van haar dochter. Sinds 2005 is Tijd
voor Eten vanuit een stichting voortgezet,
2007 is een samenwerking met de gemeente
Amsterdam met o.a de GGD aangegaan. Op ’t
Koggeschip in Amsterdam draait TVE vanaf 2008
als pilot, die zomer 2010 is afgerond. Zomer
2010 is de vervolgaanvraag van de provincie
Noord-Holland goedgekeurd en mogen we
ons richten op het opschalen van Tijd voor
Eten in deze provincie. Het uiteindelijke
doel van Tijd voor Eten is te zorgen voor een
structurele oplossing voor een gezonde maaltijd
op school. Tijd voor Eten heeft drie formules
ontwikkeld, bij alle formules maken we gebruik
van streekproducten, geen toevoegingen zoals
smaak, kleur of conserveringsmiddelen. Zeer
veel gebruik van groente, weinig vet, suikers
en dierlijke vetten. Uiteraard zijn de maaltijden
kindgericht.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Advies, Educatie,
Marktontwikkeling,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Doris Voss

Bezoekadres

Valeriusstraat 221-II

Postcode

1075 EZ

Plaats

Amsterdam

Telefoon (mobiel) 06-41493199
E-mailadres

info@tijdvooreten.nl

Website

www.tijdvooreten.nl

T

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.tijdvooreten.nl

Rolletjes van courgette
met roomkaas
Aantal
Voor een schoolklas van 32 kinderen
Soort
Voorgerecht
Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten
r 6 courgettes
r 1 kilo roomkaas
r 6 appels
r ½ kilo pijnboompitten
r 3 bossen basilicum
r 1 liter extra vergine
olijfolie
r balsamico
r peper
r zout

Materialen
r dunschiller of mandoline
r bekken
r spatel
r pan
r lepel

Bereidingswijze
Begin met linten maken van de courgette door middel van een
dunschiller of mandoline.
Leg de linten op een geolied, gezouten en gepeperd plateau en
herhaal dit als het vol ligt.
Bak de pijnboompitten bruin in de koekenpan en doe ze daarna
in een bakje met papier.
Maak een shifonade van basilicum (blaadjes in elkaar leggen en
er fijne julienne van snijden).
Schil de peer en snij de peer brunoise.
Doe de roomkaas in een lege kom en doe daar een scheut
olijfolie bij en roer dit door.
Meng er ook de peer, basilicum en noten door. Let op: laat van
alles wat over voor garnering, breng dit nog op smaak met peper
en zout.
Schep met een lepel wat van dit mengsel op een courgette lint en
rol die op.
Presenteer dit op een bordje en strooi nog wat van de
ingrediënten en balsamico er omheen.

Met het steeds schaarser worden van grondstoffen probeert Transition Town Breda, via haar
bewoners, zich hiervan minder afhankelijk te
maken door onder andere het terugbrengen van
voedsel-kilometers.

Eigen oogst geeft een enorme voldoening

Het terugbrengen van voedsel-kilometers

Transition Town Breda
Deze almanak staat vol met lokale
voedselprojecten en dat is fantastisch nieuws!
Meer en meer mensen beginnen in te zien dat
het huidige, op fossiele grondstoffen draaiende,
voedselsysteem ons veel (en van ver) heeft
gebracht, maar lastig vol te houden is. Fossiele
grondstoffen zijn nu eenmaal eindig.
Wereldwijd proberen Transition Towns dit
probleem voor te zijn door het omschakelen
naar lokale productie- en distributiesystemen.
Ook bij Transition Town Breda (TT Breda) zijn
we bezig om ons eten wat dichter bij huis te
brengen door bijvoorbeeld in de stad meer
fruit- en notenbomen te plaatsen, waar de
buurtbewoners zelf zorg voor dragen. Ook de
mogelijkheden voor stadslandbouw worden
onderzocht. Daarnaast proberen we zoveel
mogelijk biologische boeren zover te krijgen
dat zij rechtstreeks leveren aan burgers in de
stad en daarbuiten. Hierbij staan de wederzijdse
belangen en betrokkenheid voorop. De kracht
van onderop!

Duurzaam voedsel Voedselveiligheid, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Advies, Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Ray Meur

Bezoekadres

Broekakker 17

Postcode

4813 ND

Plaats

Breda

Telefoon

076-5221175

E-mailadres

ray.tt.breda@gmail.com

Website

ttbreda.ning.com

T

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.pluimes.nl

Quinoa met groenten
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 1 ui
r 1 wortel
r 2 kopjes quinoa
r 1 eetlepel sesamolie
r 2 kopjes water
r 2 cm kombu

Bereidingswijze
Schil en snipper de ui, was de wortel en snijd er kleine blokjes
van.
Was de quinoa tot er doorzichtig water vanaf komt. Verhit een
pan, voeg de olie toe en fruit de ui en de wortel. Voeg de quinoa
toe, bak kort mee en voeg het water toe. Breng dit aan de kook
met de kombu en kook gaar in 10-15 minuten op een laag vuur.
Laat dit 5-10 minuten nawellen. Alles moet mooi korrelig zijn.
Verwijder de kombu.

Opmerking
Gebruik hierbij nog een tomatensalade en gebakken champignons met uienringen.

Transition Towns zijn lokale gemeenschappen
die zelf aan de slag gaan om hun manier van
wonen, werken en leven minder olie-afhankelijk
te maken en meer duurzaam.

Lokale voedselketen bevorderen

Werkgroep Voedsel

Transition Town De Bilt
Ambitie van de Werkgroep: de lokale
voedselketen bevorderen in de gemeente
De Bilt, zodat er een grotere zelfvoorziening
ontstaat en er minder transport nodig is.
Initiatieven:
1. Algemene kennis vergroten over voedsel,
landbouw en permacultuur, d.m.v.
filmvertoningen en internetlinks.
2. De lokale voedselketen bevorderen.
3. Ieder een eigen moestuin: eetbare tuinen,
balkons en kozijnen aanleggen.
4. Eetbare groenstroken aanleggen: fruit en
noten uit de eigen buurt.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

(Stads)landbouw

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw

Contact

Erna Klaasse-van Maaren

E-mailadres

ttdebilt@gmail.com

Website

http://debilt.
transitiontowns.nl

T

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.devaleouwe.nl

Couscous van bloemkool
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
r 1 bloemkool
r 2 tenen knoflook
r 1 ui, gesnipperd
r olie
r kerrie
r ½ Spaanse peper
r 1 piment
r 200 ml kokosmelk
r peterselie
r koriander
r peper en zout
r ½ prei, ragfijn gesneden

Bereidingswijze
Was en snijd de bloemkool ter grootte van maïskorrels. Snijd
de knoflook fijn en bak ze met de ui in de olie kort aan, voeg de
kerrie en de bloemkool toe en de ragfijn gesneden Spaanse peper
samen met de gesneden piment, blus af met de kokosmelk en
laat nog 3 minuten nagaren. Voeg peterselie en koriander op het
laatst toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de
prei.

Opmerking
Dit recept is samengesteld door Eric van Veluwen en is tevens te vinden in het boek
‘Oerdis, ons menu was vroeger zo gek nog niet’. Meer informatie? Kijk op www.
oerdis.nl.

Bij de herinrichting van een 17e eeuwse hoftuin
in het centrum van Den Haag wordt gezocht naar
aansluiting bij actuele thema’s als de stad als
voedselbron, bij de vergroening van de stad of
stadslandbouw.

Perenoogst 2010 Tuin der Hesperiden

Herinrichting 17e eeuwse hoftuin in het centrum van Den Haag

Tuin der Hesperiden
Achter de 17e eeuwse Hof Van Wouw lag van
oudsher een moes- en bloementuin voor
de regenten van de Hof. Eind vorige eeuw
is begonnen met de herinrichting van deze
binnenstadstuin die sindsdien Tuin der
Hesperiden heet. Er wordt gestreefd naar een
duurzame bestemming van deze tuin met
respect voor het 17e eeuwse karakter ervan.
Al enige jaren worden er Smaaklessen voor
basisschoolleerlingen in de Week van de Smaak
georganiseerd. De vrijwilligers die wekelijks
werken in de hoftuin hebben o.a. een gedeelte
van de Tuin beplant met ‘vergeten groenten’.
Er wordt gestreefd naar een verdere uitbreiding
van de functie van deze ommuurde tuin door
de bouw in de Tuin van een energieneutrale
orangerie met als functie de opslag voor de
niet winterharde planten, een ruimte voor
natuureducatie en een verblijfsruimte voor de
vrijwilligers die in de Tuin werken.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Vergeten groenten, Oude
fruitrassen, 17e eeuwse
groenten

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Stichting De Hof Van Wouw

Bezoekadres

Brouwersgracht 30

Postcode

2512 ER

Plaats

Den Haag

Postadres

Lange Beestenmarkt 49-85

Postcode

2512 EC

Plaats

Den Haag

Telefoon

070-3644877

Telefoon (mobiel) 06-23547370
E-mailadres

pr@hofvanwouw.nl

Website

www.hofvanwouw.nl

T

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.youthfoodmovement.nl

Pompoenrisotto
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
r 350 gram risottorijst
r 350 gram pompoen
r 1 ui
r 1 teen knoflook
r 1 eetlepel fijngesneden
salie
r 1 glas witte wijn
r 1,5 liter groentenbouillon
of water
r Parmezaanse kaas
r 60 gram boter

Bereidingswijze
Zet de groentenbouillon of water (met zout) op het vuur en
breng aan de kook. Schil met een dunschiller de pompoen. Snijd
hem doormidden en vervolgens in kleine blokjes. De blokjes
moeten net iets groter zijn dan de rijstkorrels. Doe de helft van
de boter in de pan en fruit hierin langzaam de gesnipperde ui
en fijngesneden knoflook. Na ongeveer drie minuten de risotto
in de pan gooien; fruit de rijst al roerend een minuut of twee.
Blus af met de witte wijn en breng alvast een beetje op smaak
met zout en peper. Doe nu de helft van de blokjes pompoen
bij de risotto en een derde van de bouillon. Laat heel langzaam
koken tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Voeg opnieuw
bouillon toe tot de rijst net onder het vocht staat. Roer een keer
door en laat weer rustig doorpruttelen. Blijf dit herhalen; de rijst
moet niet droog komen te staan want dan gaat hij aanbranden.
Als de rijst ongeveer tien minuten heeft gekookt, voeg je de
overige pompoen en fijngesneden salie toe. Na ongeveer achttien
minuten koken en vocht toevoegen is de risotto klaar. Proef of je
de risotto gaar genoeg vindt. Roer de overgebleven boter en wat
geraspte kaas door de risotto. Vaak wordt risotto niet nat genoeg
geserveerd. Risotto moet niet als een klomp op je bord liggen,
maar lekker wegglijden als je hem op een bord schept. Voeg nog
wat extra vocht toe voordat je de risotto serveert als je hem te
droog vindt. Rasp wat extra kaas over het bord met risotto.
Opmerking
Deze risotto is geweldig voor in de herfst. Koop een kleine biologische pompoen, die
is goed van smaak en heeft de juiste structuur voor deze risotto.

Urban Edibles maakt het makkelijk, leuk en
persoonlijk voor stadsbewoners om thuis eetbare
planten te kweken. Op basis van het ‘farmer type’
verbinden wij de stadsbewoner met toepasselijke
planten, leveren de benodigdheden aan huis en
bieden eerste hulp bij dreigend onheil.
Portret van de teamleden naast een bord met lekkers van eigen balkon

Connecting Urbanites with Edibles

Urban Edibles

Ons team bestaat voor twee derde uit
stadsmensen, namelijk een Innocent
Workaholic en een Green Fashionista. We weten
nog wel dat bonen niet écht tot in de hemel
groeien, maar hoe hoog dan wel? En waarom
gaat dat basilicumplantje uit de winkel altijd
dood? Deze en nog veel meer vragen over waar
ons eten vandaan komt bracht ons samen met
teamlid nummer drie, een Resilience Guru.
Tijdens de daarop volgende ontdekkingstocht
kwamen we er onder meer achter dat thuis
groeiende planten veel beter smaken dan die
uit de winkel en dat potgrond sneller op zal
zijn dan olie. Toen we zelf eetbare balkons
wilden aanleggen bleek dat alles daarvoor wel
beschikbaar is, maar niet toegankelijk. Dat
wilden we veranderen. Samen werken we nu
aan het in contact brengen van stadsbewoners
met de bron van hun eten: planten. Dat doen
we - in eerste instantie - online, waar urbanistas
worden gekoppeld aan planten die passen bij
hun situatie en levensstijl.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Biologisch, Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Contact stadsbewoners met
voedselbronnen

Producenten en
verkoopkanalen

Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie, Marktontwikkeling

Overig aard
activiteiten

Verbinden

Doelgroepen

Consument algemeen

Overig
doelgroepen

Stadsbewoners

Sectoren

Stadslandbouw

Contact

Eefje, Sophia en Marten

Bezoekadres

The Hub Rotterdam,
Heemraadssingel 219

Postcode

3023 CD

Plaats

Rotterdam

Postadres

Jacob Catsstraat 15a

Postcode

3035 PA

Plaats

Rotterdam

E-mailadres

info@urbanedibles.eu

Website

www.urbanedibles.eu

U

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van: Onno Kleyn
www.bruinebonenbende.nl

Griekse salade
van olifantsbonen
Aantal
4 personen
Soort
Salade
Bereidingstijd 5 minuten + 30 minuten koelkast (zie opmerking)

Ingrediënten
r 150 gram gedroogde
limabonen (Turkse winkel), of 2 blikken/potten
à 400 ml
r zout
r 5 eetlepels olijfolie
r ½ teen knoflook, ragfijn
gesnipperd
r sap van 1 citroen
r 4 eetlepels gesneden
verse dille

Bereidingswijze
Week de gedroogde bonen 4-8 uur in zeer ruim koud water.
Breng ze aan de kook en schuim ze af. Laat heel zachtjes net aan
gaarkoken in circa 1,5 uur. Voeg pas dan zout toe. Laat afkoelen.
Meng de uitgelekte bonen (of de bonen uit blik of pot) heel
voorzichtig met de andere ingrediënten. Neem eerst de helft
van het citroensap en voeg meer toe naar smaak. Laat een uur of
langer intrekken in de koelkast, maar haal het gerecht een half
uur voor het serveren eruit. Serveer zo, of op een blad sla.

Opmerking
Lima- of olifantsbonen, in het Grieks gigantes, smaken heerlijk als voorgerechtje
of mezze.
Wijnadvies: als onderdeel van een mezze bij een glas ouzo of - voor de liefhebbers retsina. Maar een glas sauvignon blanc smaakt zeker zo goed.
Bereidingstijd: Snelle versie: 5 minuten + 30 minuten koelkast;
originele versie: 5 minuten + 4-8 uur weken, 1,5 uur koken, afkoelen

Een initiatief van Transition Town Tilburg om
maandelijks aan tafel te gaan met mensen die
iets meer willen weten over duurzame initiatieven.

Een van de eerste keren zat de stemming er al goed in

Samen eten en duurzame inspiratie delen

Vegetarisch Eetinitiatief
Elke keer groeit de pool van vrijwillige koks bij
dit nieuwe initiatief en zit er een gevarieerd
gezelschap aan tafel. Er worden recepten en
duurzame ideeën uitgewisseld, en er ontstaat
een sfeer van vertrouwelijkheid omdat het niet
alledaags is om mensen te ontmoeten die zich
bezighouden met een duurzame levensstijl. We
willen op den duur meer lokale en biologische
producten gebruiken, maar meer nog staan we
stil bij verandering en hoe we elkaar daar een
handje bij kunnen helpen.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling
Doelgroepen

Consument algemeen

Contact

Godelieve Engbersen

Bezoekadres

Bij reserveren ontvangt u
het adres

Telefoon

013-5443204

E-mailadres

transitiontown.tilburg@
gmail.com

Website

www.tilburg.
transitiontowns.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van
www.plantaardigmaandag.nl

Gemarineerde krieltjes
met gerookte tofu
Aantal
6 à 10 personen
Soort
Borrelhapje
Bereidingstijd 30 a 40 minuten

Ingrediënten
r 1 zak voorgekookte
krieltjes
r citroensap
r verse dille
r poedersuiker
r zout
r olijfolie
r 1 blok gerookte tofu
r cocktailprikkers

Bereidingswijze
Bak de krieltjes met een beetje olie in een koekenpan. Voeg
tijdens het bakken wat zout toe. Zorg dat de krieltjes goed gaar
worden en aan de buitenkant een beetje bruin kleuren. Maak
ondertussen in een kom de marinade klaar. Doe een laag olie in
de kom en voeg daar, al kloppende met een vorkje, citroensap
aan toe (de verhouding is ongeveer 25% olie en 75% citroensap).
Los er een wolkje poedersuiker in op, knip een takje verse dille
boven de marinade fijn en meng alles goed door elkaar. Proef
de marinade af en toe om de gewenste smaak te verkrijgen
(eventueel wat meer citroensap, dille of suiker toevoegen). De
marinade in de pan met krieltjes gooien, goed omscheppen
en nog enkele minuten bakken. Haal de pan van het vuur en
leg de krieltjes in een schaal op wat keukenpapier om het
overtollige vet eruit te laten lekken. Snijd nu kleine dunne
plakjes (met de breedte van een krieltje) van het blok rooktofu.
De zijkanten van een blok gerookte tofu vind ik altijd wat hard,
dus deze snijd ik eraf en gebruik ik niet voor de hapjes. Snijd
de krieltjes doormidden. Steek telkens een half krieltje op een
cocktailprikker, gevolgd door een plakje gerookte tofu en de
andere helft van het krieltje. Serveer dit hapje koud of warm het
even op (aanbevolen) in een oven of magnetron (pas op dat het
stokje niet in de fik vliegt). Eet smakelijk!

A SEED wil de consumptie van lokaal geproduceerde groente en fruit vergroten, middels het
opzetten van VersVoko’s: groepen mensen die
samen verse groenten, fruit en mogelijk andere
voedingsproducten uit de regio inkopen.

VersVoedselcoöperaties

Verse groente en fruit direct van de boer

VersVoko

A SEED helpt VersVoko’s (VersVoedselcoöperaties) van de grond te krijgen,
georganiseerd in kleine groepen van
bijvoorbeeld bekenden, buren of collega’s.
VersVoko’s zorgen voor meer contact tussen
boer en buur, doordat de leden zonder
tussenhandel direct inkopen bij de boer.
De boer krijgt een eerlijke prijs voor een
eerlijk product en de consument verse
seizoensproducten zonder pesticiden en
bewaarmiddelen. Bovendien zorgen VersVoko’s
voor minder CO2-uitstoot, doordat er minder
transport en verpakkingsmateriaal nodig is.
VersVoko’s nemen alleen producten af van
lokale, duurzame boeren. Door direct contact
met de boer weet je precies hoe je voedsel wordt
geproduceerd en heb je dus geen keurmerk
nodig. Voor iedereen die geïnteresseerd is in
het opzetten van een VersVoko kan A SEED
informatie-bijeenkomsten verzorgen en
helpen met het maken en uitvoeren van een
stappenplan.

Duurzaam voedsel

Duurzaamheid,
Gezondheid, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten

Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten
kleinschalig

Sectoren

Landbouw

Contact

Didi van Dijk

Bezoekadres

Plantage doklaan 12a

Postcode

1018 CM

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-6682236

E-mailadres

info@versvoko.nl

Website

www.versvoko.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
Streekrestaurant de Hofkaemer www.streekrestaurant.nl

Boerenhangop met
frambozenijs
Aantal
4 tot 6 personen
Soort
Dessert
Bereidingstijd Eerst yoghurt 24 uur in de koelkast, volgende dag 15 minuten bereidingstijd

Ingrediënten
r 1 liter boerenyoghurt van
Zuivelboerderij de kern
uit Drunen
r 500 ml slagroom van
Logisch Nederlands
biologisch
r 2½ eetlepel suiker
r fles frambozensaus van
Raspberry Maxx uit Meijel
r frambozenijs van Hoeve
Willem III uit Helenaveen
r vers rood fruit van
Simons uit Haaren

Bereidingswijze
Een schone theedoek uitspoelen en in een vergiet leggen.
De yoghurt hierin gieten en met de punten van de theedoek
afdekken.
Het vergiet op een pan 24 uur in een koelkast zetten. Deze pan
vangt het vocht op.
De volgende dag 400 ml slagroom met 1½ eetlepel suiker tot
yoghurtdikte kloppen.
Deze slagroom door de dikke yoghurtmassa spatelen (lekvocht
opruimen).
Onder in een glas de frambozensaus doen. Hierop voorzichtig de
boeren hangop scheppen.
De overige slagroom met 1½ eetlepel suiker kloppen en in een
spuitzak doen.
Spuit een mooie toef slagroom op het bord en zet hier het glaasje
met de boerenhangop tegen. Garneer met het verse rode fruit en
schep er een bol frambozenijs bij.
Genieten maar.

Visie In Voeding heeft oog voor waar onze voeding vandaan komt, wat het doet en waar het toe
leidt. Het uitgangspunt is duurzame kennis en
universele wijsheden vertalen naar de praktijk,
met als doel kwaliteit van leven en sociaaleconomisch rendement.
Wij oogsten wat wij zaaien, daarom heeft
preventief denken en handelen de toekomst

Voeding, de sleutel naar gezond en duurzaam leven

Visie In Voeding
Voedsel vormt de basis van ons bestaan, de
praktijk van het leven in en om ons heen
toont dit aan. De menselijke gezondheid, het
aardse milieu en de mondiale toekomst zijn
permanent gerelateerd aan voedselproductie
en -consumptie. Wij oogsten wat wij zaaien
en daarom heeft preventief denken en
handelen de toekomst. In de Westerse wereld
lijden veel volwassenen en kinderen aan
voedselgerelateerde ziekten. Dit is niet alleen
een individueel maar ook een maatschappelijk
probleem. De benodigde veranderingen worden
vormgegeven door individuen en dit proces
speelt zich af in grotere verbanden als scholen,
instellingen en bedrijven. Visie In Voeding
biedt adviesconcepten, begeleidingstrajecten
en workshops. In samenspraak met de
betrokkenen komen wij tot maatwerk. Uitgaand
van de kracht en schoonheid van de natuur
kunnen mensen een gezond, kwalitatief en
duurzaam leven met elkaar delen, op korte en
op lange termijn.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid, Dierenwelzijn,
Minder verspilling,
Biologisch, Streekproducten
Overig duurzaam
voedsel

Welzijn, Ecologisch
bewustzijn

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Marktontwikkeling,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Overig aard
activiteiten

Begeleiding en
ondersteuning

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig
doelgroepen

Instellingen, Bedrijven,
Cateraars, Restaurants,
Producenten

Sectoren

Stadslandbouw

Overig sectoren

Horeca, Onderwijs

Contact

Giovanna Gomersbach

Postadres

p/a The Hub

Postcode

1015 MA

Plaats

Amsterdam

Telefoon

023-8444332

Telefoon (mobiel) 06-52062960
E-mailadres

info@visie-in-voeding.nl

Website

www.visie-in-voeding.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.k-eten.nl

Aromatische
Pompoensoep
Aantal
6 personen
Soort
Hoofdgerecht, voorgerecht, lunchgerecht
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 5 eetlepels olijfolie
r 1 ui
r 1-2 tenen knoflook
r 1 middelgrote oranje
pompoen
r 1 middelgrote groene
pompoen
r 1 kleine knolselderij
r 1 rood pepertje (heet)
r 2-4 laurierbladeren

Naar keuze:
r diverse aromatische kruidenzouten, citroenolie, of
pompoenpitolie of wilde
oregano en olijfolie, of
creme fraîche.

Bereidingswijze
Fruit de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook in de
olijfolie.
Voeg hierbij de gewassen, geschilde en in stukken gesneden
knolselderij en de gewassen en in stukken gesneden pompoen:
niet geschild, wel van oneffenheden en pitten ontdaan). Blus het
geheel met ruim water.
Hierbij voeg je het pepertje en de laurier en (minimaal) zout toe
en gaar dan de pompoen op een middelhoog vuur. Wanneer de
pompoen zacht is geworden (test de groene schil) neem je de
laurier en eventueel het pepertje uit de soep.
Pureer met de staafmixer. Bepaal of er water moet worden
toegevoegd of juist verdampt, om een romige textuur te krijgen.
En maak de soep op smaak met wat zee- of bergzout.
Met deze neutrale basis kun je de ene keer een Orientaals aroma
toevoegen (Indiaas kruidenzout) en een ander keer een Italiaans
aroma (oregano en olijfolie). Of neutraal en fris met druppels
citroenolie of een lik creme fraîche. Ook pompoenpitolie en wat
geroosterde pitten maken het ‘af’.
Opmerking
Voeg weinig zout toe aan de soep tijdens het koken. Net voldoende om het flauwe
eraf te halen. Dan blijft de fijne pompoensmaak bewaard en de soep neutraal
voor het eventuele toevoegen van kruidenzout. Deze tip geld eigenlijk voor alle
gerechten; zet (kruiden) zout op tafel, proef en voeg op het laatste moment toe naar
smaak. Het voordeel is dat je de eigen smaak van de ingrediënten behoud en waaraan een pittig accent wordt toegevoegd. (Dit geldt ook voor het effect van peper).
Er zijn veel soorten zout te verkrijgen. Een ideale manier om het eten subtiel, aromatisch en met een scala aan mineralen te verrijken.

Gedragsverandering ten aanzien van duurzaam
gezonde voeding van jongeren en hun omgeving.
In het dagelijks leven hebben jongeren en ouders
het zo druk dat ze minder tijd nemen om na te
denken over hun gezondheid.

Jongeren kennis laten maken met gezond voedsel

Gedragsverandering onder allochtone jongeren

Voeding en bewegen
Gehele project is opgedeeld in meerdere
subprojecten. Reeks van gastlessen waarbij door
bekende rolmodellen het belang van duurzame
gezonde voeding wordt benadrukt. Aanvullend
excursies naar organisaties waar met duurzame
gezonde voeding wordt gewerkt/verwerkt (zoals
biologische boeren, restaurant waarbij gekookt
wordt met middelen uit eigen tuin). Etnisch
gerichte cursus (loopt parallel voor leerlingen
en ouders) waarbij per etnische groep de
voedings-, eet- en bewegingsgewoonten in kaart
worden gebracht. Opzetten van multiculturele
schijf van vijf. Ontwerpen van een verrijdbare
kas, waarbij binnen school gebruik gemaakt
wordt van de hierin groeiende gewassen voor de
gezonde kantine.
Extra aandacht voor bewegen in relatie tot
voeding. Deelname aan nationale sport
projectweek, waarbij duurzame gezonde
voeding in relatie met beweging wordt
gebracht.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd

Contact

Sandra van der Marel

Bezoekadres

Nw. Damlaan 762

Postcode

3118 AC

Plaats

Schiedam

Telefoon (mobiel) 06-34201514
E-mailadres

svdmarel02@lentiz.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.puurgezond.nu

(Liefdes)pesto
Foto: Istockphoto.com
Soort
Pesto
Bereidingstijd 10 minuten

Ingrediënten
r 2 teentjes knoflook
r 50 gram pijnboompitten
r 50 gram Parmezaanse
kaas
r 50 gram basilicumblaadjes
r 125 ml geurige olijfolie
r een snufje zout

Bereidingswijze
Pel de knoflookteentjes en doe ze in een keukenmachine. Voeg
de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas toe en een snufje
zout. Voeg de basilicumblaadjes (gewoon met steel en al) toe en
laat de machine draaien tot de blaadjes fijngesneden zijn. Voeg
nu ongeveer 125 ml geurige olijfolie toe en laat het mengsel nog
even draaien tot een grove groene saus ontstaat. Proef de pesto,
misschien moet er nog een beetje zout bij. Klaar!
Tips:
Roer de pesto door gekookte pasta, voeg wat rucola en
kerstomaatjes toe en je hebt een topmaal.
De pesto smaakt ook heerlijk in een dressing, op gebakken vis uit
de oven, op een warm broodje met tomaat.

Opmerking
Het recept voor pesto is eenvoudig, maar het gaat om de kwaliteit van de ingrediënten. Vooral de basilicum moet echt top zijn: stevige groene bladeren die je al van ver
kunt ruiken. Koop geen armetierig supermarktplantje!
Kijk voor meer recepten op www.puurgezond.nu

Het Voedingscentrum wil stimuleren dat consumenten (volwassenen en jeugd) meerwaarden
zoals bijvoorbeeld dierenwelzijn, milieu, cultuur
en eerlijke handel (fair trade) laten meewegen bij
hun keuzes en hen in staat stellen een bewuste
keuze te maken.
Campagnebeeld Voedingscentrum: ‘Stel meer vragen bij je winkelwagen!’

Voorlichting voor (jonge) consumenten over eten

Voedingscentrum
Behalve het stimuleren van gezond en veilig
eten richt het Voedingscentrum zich ook op
meerwaarden van voedsel. Meerwaarden van
voedsel, zoals dierenwelzijn, klimaatinvloed en
eerlijke handel staan volop in de belangstelling.
Maar in hoeverre zijn consumenten
geïnteresseerd in deze meerwaarden van
voedsel? En hoe vertalen zij die eventuele
interesse in een bewuste keuze bij het
boodschappen doen? Het doel van de campagne
is consumenten ervan bewust te maken dat er
behalve gezondheid en veiligheid meer aspecten
zijn die de waarde van voedsel bepalen. Het
Voedingscentrum wil consumenten objectief
informeren over de meerwaarden van voedsel
en daarmee bevorderen dat consumenten hun
eten bewust kiezen. Ook initiatieven op het
gebied van eten en duurzaamheid kunnen bij
het Voedingscentrum terecht voor vragen en
informatie over de genoemde thema’s maar
ook eten en gezondheid zowel gericht op
volwassenen als de jeugd.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Gezondheid,
Voedselveiligheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Overig sectoren

Voorlichting en informatie
voor consumenten

Contact

Wouter Rosekrans

Bezoekadres

Eisenhowerlaan 108

Postcode

2517 KL

Plaats

Den Haag

Postadres

Postbus 85700

Postcode

2508 CK

Plaats

Den Haag

E-mailadres

rosekrans@
voedingscentrum.nl

Website

www.voedingscentrum.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.boerderijzuivel.nl

Fondue van Hollandse
Boerenkaas
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60 minuten

Ingrediënten
r 2 ½ - 3 dl volle melk
r 600 gram belegen Hollandse boerenkaas, grof
geraspt
r 2-3 theelepels maïzena
r 3 eetlepels jonge jenever
of kirsch (zonder alcohol
kan natuurlijk ook!)
r zout
r peper
r nootmuskaat

Bereidingswijze
Verwarm de melk en roer in gedeelten de kaas erdoor. Blijf roeren
en laat de kaas op zacht vuur smelten (roer met een houten lepel
in de vorm van een acht). Roer de maïzena los met de jenever en
voeg dit aan het gesmolten kaasmengsel toe. Breng de fondue op
smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de fondue warm
op een rechaud.

Opmerking
Serveer bij de fondue: reepjes brood, krokante soepstengels, in de schil gekookte
krielaardappelen, plakjes venkel, roosjes broccoli, groene asperges, partjes peer,
plakjes rauwe ham.

Slagerij Sjek Floor wil laten zien dat het ook
anders kan. Dat varkens een diervriendelijk leven
kunnen hebben in het bos en dat vlees hier niet
duurder van hoeft te worden.

Varkens bij Sjek Floor kunnen nog echt varken zijn:
naar hartenlust wroeten zij in het bos

Authentiek lekker varkensvlees

Vrolijke varkens
In 1979 opende Sjek Floor een slagerij in
Nijmegen. Het was destijds een van de eerste
slagerijen die scharrelvlees verkocht. In 1986
kocht hij een boerderij en ging zelf varkens
houden. Sindsdien verkoopt hij scharrelvlees
van eigen boerderij. Op één hectare bos kunnen
de varkens naar hartenlust wroeten. Deze
varkens hebben misschien wel het beste leven
van alle varkens in Nederland. In 2007 verloor
Sjek zijn hart aan een bijzonder varkensras,
de wereldberoemde Spaanse Cerdo Ibérico
varkens. Het idee groeide om deze varkens
ook op zijn boerderij in Nederland te houden.
Hij vond een topfokker in Salamanca die hem
een aantal Ibérico varkentjes wilde verkopen.
Nu is het voor klanten in de slagerij mogelijk
om te kiezen tussen het iets vettere, maar
bijzonder smaakvolle Ibérico varken en tussen
Nederlands scharrelvlees. Dit alles wordt tegen
zeer redelijke prijzen verkocht. Tevens kan vlees
ingevroren via de website worden besteld.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Dierenwelzijn, Biologisch
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig,
Verkoop grootschalig

Overig aard
activiteiten

Verkoop

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Vlees

Contact

Sjek Floor

Bezoekadres

Lange Hezelstraat 90a

Postcode

6511 CM

Plaats

Nijmegen

Postadres

Kanaalweg 4

Postcode

6961 LW

Plaats

Eerbeek

Telefoon

024-3235205

E-mailadres

sjekfloor@yahoo.com

Website

www.sjekfloorcatering.nl

V

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.sjekfloorcatering.nl

Carré van Ibérico-varken
Aantal
2 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 40 minuten plus enkele uren stooftijd

Ingrediënten
r 300 gram Iberico
varkensnekstuk
r stuk pompoen cantharellen
r stukje verse gember
r 2 bleekselderijstengels
r stengel citroengras
r gevogeltefond
r 1 mespunt kerriepoeder
r 2 sjalotjes
r 2 teentjes knoflook
r 1 klein blaadje laurier
r stuk knolselderij
r 500 ml witte wijn
r verse nootmuskaat

Bereidingswijze
Kruid het stuk varkensvlees met peper en zout, braad het kort
aan met olijfolie en kalfsjus. Leg het deksel op de braadpan en
zet hem in de oven op 90 tot 100ºC. Laat het een paar uur staan.
Tijd is hierbij nauwelijks een probleem, hou wel het vocht in de
gaten.
Laat het vlees afkoelen, dep het droog en bak het om en om
goudbruin. Houd het vlees warm in een oven van 100ºC.
Snijd kleine blokjes van de pompoen, zet die apart en maak
van de rest een puree. Zet de knoflook en sjalot met laurier
licht aan in olijfolie en voeg kerrie en een beetje verse gember
toe. Zet hierin de pompoenstukken aan en blus ze af met iets
witte wijn. Plaats vervolgens de pompoenstukken net onder het
gevogeltefond, kook ze op laag vuur gaar, giet ze af en blender ze
fijn tot gladde puree. Zet het kookvocht apart.
Snijd van bleekselderij mooie lange batonettes, kook ze gaar in
licht gezouten water en breng ze op smaak met olijfolie en iets
gemalen nootmuskaat.
Snijd van de knolselderij, net als van de pompoen, kleine blokjes
en kook ze gaar in licht gezouten water.
Zet stukken citroengras, verse gember, sjalot en kerrie aan en
blus het af met wat witte wijn. Kook dit in, voeg wat van het
kookvocht van de pompoen toe en laat dit trekken. Blender
het vocht daarna zeer kort en zeef het uit zodat een lichte jus
verkregen wordt. Bak de cantharellen in olijfolie met peper en
zout gaar.
Snijd het varkensvlees in mooie carrés, schik er de pompoenzalf
naast, dresseer er de andere groentes op en saus het af.

De Youth Food Movement (YFM) is een netwerk
van studenten, jonge consumenten en jonge
professionals uit de voedsel-, landbouw- en horeca sector, die met elkaar veranderingen teweeg
brengen op het gebied van voedselproductie en
-consumptie.
Afsluitend diner YFM Academie 2010, bij Boerderij de Lindenhoff
te Baambrugge, waar geleerd is over biodiverseit

VOER voor verandering

Youth Food Movement
YFM is een internationale beweging die is
opgericht in 2007, de Nederlandse vereniging
bestaat sinds juli 2009. De Youth Food
Movement is gebaseerd op de principes van
Slow Food: jongeren zetten zich in voor
meer good, clean en fair voedsel. Enerzijds
heeft YFM een netwerkfunctie, waarbij jonge
professionals zoals boeren, tuinders, koks
en voedselproducenten bij elkaar komen,
bijvoorbeeld d.m.v. de YFM Academie; een
lesprogramma voor jonge professionals
en studenten uit de horeca-, landbouw- en
voedingssector ter bevordering van een
integrale verduurzaming van het
voedselsysteem. Anderzijds inspireert
YFM jonge consumenten tot duurzamere
voedselconsumptie door het organiseren van
bijvoorbeeld Eat-Ins; publieke diners waarbij
jongeren zelf gemaakt good, clean & fair eten
meenemen en delen, waarbij YFM zorgt voor
ludieke acties die aanzetten tot nadenken.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid,
Dierenwelzijn, Minder
verspilling, Biologisch,
Streekproducten
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Advies, Voorlichting,
Educatie,
Schoolprogramma’s

Overig aard
activiteiten

Inspiratie

Doelgroepen

Jeugd

Overig sectoren

Voedsel-, landbouw- en
horeca sector (breed)

Contact

Samuel Levie

Postadres

Christiaan de Wetstraat 10

Postcode

1091 NK

Plaats

Amsterdam

Telefoon (mobiel) 06-41504531
E-mailadres

info@youth
foodmovement.nl

Website

www.youth
foodmovement.nl

Y

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.youthfoodmovement.nl

Salade van rode biet met
hazelnoot en pecorino
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 45 minuten (plus afkoeltijd)

Ingrediënten
r 4 rauwe bietjes (voor een
snelle salade voorgekookte bietjes)
r 1 bosje rucola, waterkers
of veldsla
r 100 gram geroosterde
hazelnoten
r 80 gram pecorino
r 1 eetlepel rode wijnazijn
r 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze
Zet de bietjes met schil in een pan koud water en breng aan de
kook. De bietjes zijn na ongeveer veertig minuten gaar. Laat
ze even afkoelen. In deze tijd hak je de hazelnoten tot grove
stukken.
Maak een dressing van de azijn en olie en breng op smaak met
zout en peper. Als de bietjes genoeg zijn afgekoeld om ze vast te
pakken, schil je ze met een aardappelschilmesje. De schil kan je
er met behulp van het mesje onder een koude kraan makkelijk
aftrekken. Snijd de bietjes in kleine stukjes en maak deze aan met
de dressing. Als ze zijn afgekoeld meng je ze met de sla. Verdeel
over vier borden. Strooi de nootjes over de salade en schaaf er
met een aardappelschilmes mooie flinters pecorino over.

Opmerking
De combinatie van de bietjes, noot en pittige schapenkaas is echt geweldig. Dit
is een typische salade voor in de herfst: de hazelnoten vallen van de bomen en de
bieten komen net uit de grond. Als je alleen ongebrande hazelnoten kunt kopen,
rooster je deze ongeveer vijf minuutjes op 180ºC.

ZTRDG wil Nederland weer bewust maken van
écht eten. Culinaire inspiratie op een eigentijdse
manier.

Eet je mee?

Inspiratie voor eerlijk en lekker eten

ZTRDG

ZTRDG is een website met recepten om je te
laten koken met datgene wat het seizoen te
bieden heeft. Met lokale, liefst biologische
ingrediënten. ZTRDG staat voor eerlijk, puur en
genieten van lekker eten.
ZTRDG heeft je - naast die recepten - nog
veel meer te bieden. ZTRDG wijst je namelijk
ook de weg. Naar tuinders, boeren, imkers,
boerderijwinkels, pluktuinen, vissers, bakkers,
slagers en kaasmakers. Mensen die - net als wij
- met hart en ziel bezig zijn met goed, vers en
mooi eten. Zo weet waar je bij jou in de buurt de
lekkerste dingen haalt. En door wie ze gemaakt
worden.
Iedere maand verspreidt ZTRDG inspirerende
culinaire freecards met heerlijke recepten.
Lekker om thuis te maken of leuk om naar
iemand op te sturen.
Het doel van ZTRDG is om Nederland weer
bewust te maken van écht eten. Bij ZTRDG vind
je culinaire inspiratie op een eigentijdse manier.
ZTRDG, wat de boer wél kent.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Biologisch,
Streekproducten
Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie

Doelgroepen

Consument algemeen,
Producenten kleinschalig

Sectoren

Landbouw, Stadslandbouw,
Vis, Vlees, Zuivel

Contact

Willem Groeneveld

Bezoekadres

H.J.E. Wenckebachweg 53k

Postcode

1096 AK

Plaats

Amsterdam

Telefoon

020-6944969

E-mailadres

info@ztrdg.nl

Website

www.ztrdg.nl

Z

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.ztrdg.nl

Salade met vijgen,
geitenkaas en walnoot
Aantal
4 personen
Soort
Salade
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
r 400 gram nieuwe vastkokende aardappels
r 150 gram Hollandse
sperziebonen
r 6 - 8 verse vijgen
r scheutje extra vergine
olijfolie
r scheutje balsamico azijn
r 2 takjes tijm
r 1 bosje rucola
r 150 gram zachte geitenkaas (in stukjes)
r 80 gram walnoten
r snufje zout en peper

Foto: www.ztrdg.nl

Bereidingswijze
Snijd de aardappels (met schil) in parten en kook ze gaar. Haal
de bonen af en kook ze beetgaar. Verwarm de oven voor op
200°C. Halveer de vijgen, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze
met olijfolie, balsamico azijn en gesneden tijm. Bak de vijgen 8
minuten in de oven.
Giet de aardappels en sperziebonen af en laat ze wat afkoelen.
Halveer de sperziebonen in de lengte en schep ze met de vijgen
voorzichtig door de aardappels en breng op smaak met peper en
zout.
Verdeel de rucola over een schaal en schep daar luchtig de salade
op. Verdeel er vervolgens de geitenkaas over en bestrooi met
walnoten. Bedruppel extra met olijfolie en balsamico.

Voedsel is leuk én spannend. ZoToDo wil
consumenten, zowel jong en oud, op een leuke,
leerzame en actieve manier bewust maken van de
keuzes die ze hebben op het gebied van voedsel.

Pure beleving. Wortelhappen in het FlevoWortelBos
tijdens de grootste keuken in Den Haag

Beleef de smaak van groenten

ZoToDo

Voedsel is leuk en spannend. Daar zorgen de
echte boeren van ZoToDo voor. De teelt van
groenten is hun dagelijkse werk, dat doen ze
met plezier en passie. Met humor en op een
verrassende manier vertellen zij de kinderen
(en volwassenen) hoe een worteltje groeit, en
waarom hij niet altijd oranje is geweest. Een
voorbeeld is het FlevoWortelBos. Kinderen
lopen als een muisje tussen de wortelruggen
door, met boven zich zoete worteltjes waaraan
ze lekker kunnen knabbelen. Ook ouders,
leerkrachten en zelfs ministers laten zich graag
verleiden om in een worteltje te happen.
ZoToDo wil de consument graag bewust maken
van de link tussen de boer en zijn product.
Dat verband kun je vertalen in ‘beleving’. Op de
site van beleefgroenten staat meer achtergrond
informatie over dit initiatief.

Duurzaam voedsel Duurzaamheid, Gezondheid
Producenten en
verkoopkanalen

Producent kleinschalig,
Producent grootschalig,
Verkoop kleinschalig

Aard activiteiten

Voorlichting, Educatie,
Schoolprogramma’s,
Innovaties

Doelgroepen

Jeugd, Consument
algemeen

Sectoren

Landbouw

Overig sectoren

Vollegrondsgroenten

Contact

Harold Zondag en Martin
Topper

Bezoekadres

Olsterweg 17

Postcode

8256 RV

Plaats

Biddinghuizen

Postadres

Hondweg 29

Postcode

8251 RB

Plaats

Dronten

Telefoon (mobiel) 06-51288649
E-mailadres

info@beleefgroenten.nl

Website

www.beleefgroenten.nl

Z

‘Smakelijk Duurzaam’-recept van:
www.flevowortelbos.nl en www.beleefgroenten.nl

Worteltaart
Aantal
4 personen
Soort
Hoofdgerecht, lunchgerecht, bij de borrel
Bereidingstijd Totaal 60 minuten (30 - 40 minuten in de oven)

Ingrediënten
r 1 dubbel doosje magere
spekreepjes
r 1 zak gewassen wortelen
in plakjes
r 1 rode paprika in blokjes
r 1 groentebouillonblokje
r 5 schepjes suiker
r 1 theelepeltje peper
r 3 eetlepels ketjap manis
r 7 plakjes bladerdeeg
r 2 doosjes pijnboompitten
r 4 eieren
r 75 ml slagroom
r 1 zakje geraspte kaas
(pittig)

Bereidingswijze
Bak de spekreepjes uit en bewaar ze in een kom.
Bak de worteltjes en paprika tot ze beetgaar zijn.
Voeg er de suiker, peper, het bouillonblokje en de ketjap aan toe
en laat dit even meebakken.
Laat dit samen met de spekjes uitlekken in een vergiet. Bekleed
ondertussen een ingevette springvorm met bladerdeeg.
Prik in de bladerdeeg bodem wat gaatjes met een vork. Strooi er
de pijnboompitten overheen.
Verdeel het wortel en spek mengsel over de bladerdeeg. Klop de
eieren los met de slagroom en roer er de kaas doorheen.
Giet er het eimengsel overheen.
Vouw de randen bladerdeeg iets over de taart.
Bak de taart op 200ºC in 30-40 minuten gaar.

Materialen
r (wok)pan, springvorm,
r voorverwarmde oven op
200ºC.

Opmerking
Lekker met een tomaten salade van tomaten, komkommer, iets olijfolie,
wat peper, zout en suiker, knoflook en verse selderie en peterselie.

Onder welke naam?
Aarde-Werk de Stegge
A’foort Voedselstrategie
Allardsoog, Bessenkwekerij
Anna Haen
An Toafel, Liemers
Appel&ei, Stichting
Appelboom, Theater De
Aurum
Balans, Landbouw in
Beheer Limburg, Natuur
Bessenkwekerij Allardsoog
Bewegen, Voeding en
Bijenstand “de Driehoek”
Biolive
Boatanic
Boer zoekt klant
Boerderij-Beleving
Boerenbox
Boer op, BSO de
Breda, Transition Town
Bruinebonenbende, de
BSO de Boer op
Caetshage, Stadsboerderij
Cateraars, Siere
De Bruinebonenbende
Dakboerin, de
De Bilt, Transition Town
De Dakboerin
De Godin
De Nieuwe Ronde
De Smaak te Pakken
De Smaak van Groningen
De VoedselScan
De Voedselvoetafdruk
De Vale Ouwe

> Aarde-Werk de Stegge
> A’foort Voedselstrategie
> Bessenkwekerij Allardsoog
> Anna Haen
> Liemers an Toafel
> Stichting Appel&ei
> Theater De Appelboom
> Aurum
> Landbouw in balans
> Natuur Beheer Limburg
> Bessenkwekerij Allardsoog
> Voeding en bewegen
> Bijenstand “de Driehoek”
> Biolive
> Boatanic
> Boer zoekt klant
> Boerderij-Beleving
> Boerenbox
> BSO de Boer op
> Transition Town Breda
> De Bruinebonenbende
> BSO de Boer op
> Stadsboerderij Caetshage
> Siere Cateraars
> De Bruinebonenbende
> De Dakboerin
> Transition Town De Bilt
> De Dakboerin
> De Godin
> De Nieuwe Ronde
> De Smaak te Pakken
> De Smaak van Groningen
> De VoedselScan
> De Voedselvoetafdruk
> De Vale Ouwe

>A
>A
>B
>A
>L
>S
>T
>A
>L
>N
>B
>V
>B
>B
>B
>B
>B
>B
>B
>T
>D
>B
>S
>S
>D
>D
>T
>D
>D
>D
>D
>D
>D
>D
>D

Driehoek”, Bijenstand “de
Duurzaam, Informeren over
Edibles, Urban
Eete, Goei
Eetinitiatief, Vegetarisch
Eten, Tijd voor
Eten & Weten
Eten uit de natuur
ETEN, Stichting KFairfood International
Flevoland, Stichting JGV
Foodculture Group
Food Movement, Youth
Food Nederland, Slow
Fruit & Vegetables, MPSFruittuin Verbeek
Genieten, Puur
Ganzenbord
Gezond, Puur
Gezonde Voeding
Goede Vissers
Goei Eete
Godin, de
Greenwish
Graze, Pure
Groningen, de Smaak van
Group, Foodculture
Haen, Anna
Happy Herbi
Hart voor Voeding
Herbi, Happy
Hesperiden, Tuin der
Hofkaemer, Streekrestaurant de
Informeren over duurzaam
International, Fairfood
JGV Flevoland, Stichting
K-ETEN, Stichting

> Bijenstand “de Driehoek”
> Informeren over duurzaam
> Urban Edibles
> Goei Eete
> Vegetarisch Eetinitiatief
> Tijd voor Eten
> Eten & Weten
> Eten uit de natuur
> Stichting K-ETEN
> Fairfood International
> Stichting JGV Flevoland
> Foodculture Group
> Youth Food Movement
> Slow Food Nederland
> MPS-Fruit & Vegetables
> Fruittuin Verbeek
> Puur Genieten
> Ganzenbord
> Puur Gezond
> Gezonde Voeding
> Goede Vissers
> Goei Eete
> De Godin
> Greenwish
> Pure Graze
> De Smaak van Groningen
> Foodculture Group
> Anna Haen
> Happy Herbi
> Hart voor Voeding
> Happy Herbi
> Tuin der Hesperiden
> Streekrestaurant de Hofkaemer
> Informeren over duurzaam
> Fairfood International
> Stichting JGV Flevoland
> Stichting K-ETEN

>B
>I
>U
>G
>V
>T
>E
>E
>S
>F
>S
>F
>Y
>S
>M
>F
>P
>G
>P
>G
>G
>G
>D
>G
>P
>D
>F
>A
>H
>H
>H
>T
>S
>I
>F
>S
>S

Keukens, Stichting Vriendelijke
KNHM
Koken met Noten
Koninklijke Nederlandsche Heidemaatschappij
Landbouw in balans
Landgoed Mariënwaerdt
Landwaard
Liemers an Toafel
Limburg, Natuur Beheer
Lokale voeding, Pure
Maandag, Plantaardig
Mariënwaerdt, Landgoed
Movement, Youth Food
MPS-Fruit & Vegetables
Natuur Beheer Limburg
Natuur, Eten uit de
Nieuwe Ronde, de
Noten, Koken met
Oregional
Ouwe, de Vale
Plantaardig Maandag
Pluimes, Proeverij
Pluk de stad
Praktijkkring
Proeverij Pluimes
Pure Graze
Pure lokale voeding
Puur Genieten
Puur Gezond
PUUR Tomaat
Ronde, de Nieuwe
Siere Cateraars
Slow Food Nederland
Smaak te Pakken, de
Smaak van Groningen, de
Spys
Stad, Pluk de

> Stichting Vriendelijke Keukens
> KNHM
> Koken met Noten
> KNHM
> Landbouw in balans
> Landgoed Mariënwaerdt
> Landwaard
> Liemers an Toafel
> Natuur Beheer Limburg
> Pure lokale voeding
> Plantaardig Maandag
> Landgoed Mariënwaerdt
> Youth Food Movement
> MPS-Fruit & Vegetables
> Natuur Beheer Limburg
> Eten uit de natuur
> De Nieuwe Ronde
> Koken met Noten
> Oregional
> De Vale Ouwe
> Plantaardig Maandag
> Proeverij Pluimes
> Pluk de stad
> Praktijkkring
> Proeverij Pluimes
> Pure Graze
> Pure lokale voeding
> Puur Genieten
> Puur Gezond
> PUUR Tomaat
> De Nieuwe Ronde
> Siere Cateraars
> Slow Food Nederland
> De Smaak te Pakken
> De Smaak van Groningen
> Spys
> Pluk de stad

>S
>K
>K
>K
>L
>L
>L
>L
>N
>P
>P
>L
>Y
>M
>N
>E
>D
>K
>O
>D
>P
>P
>P
>P
>P
>P
>P
>P
>P
>P
>D
>S
>S
>D
>D
>S
>P

Stadsboerderij Caetshage
Stegge, Aarde-Werk de
Stichting Appel&ei
Stichting de Wederik
Stichting JGV Flevoland
Stichting K-ETEN
Stichting Urgenda
Stichting Vriendelijke Keukens
Streekrestaurant de Hofkaemer
Theater De Appelboom
Tijd voor Eten
Toafel, Liemers an
Tomaat, PUUR
Town Breda, Transition
Town De Bilt, Transition
Transition Town Breda
Transition Town De Bilt
Tuin der Hesperiden
Urban Edibles
Vegetarisch Eetinitiatief
Vale Ouwe, de
Varkens, Vrolijke
Vegetables, MPS-Fruit &
Verbeek, Fruittuin
VersVoko
Visie In Voeding
Vissers, Goede
Voeding en bewegen
Voeding, Gezonde
Voeding, Hart voor
Voeding, Pure lokale
Voeding, Visie In
Voedingscentrum
VoedselScan, de
Voedselstrategie, A’foort
Voedselvoetafdruk,de
Vriendelijke Keukens, Stichting

> Stadsboerderij Caetshage
> Aarde-Werk de Stegge
> Stichting Appel&ei
> Stichting de Wederik
> Stichting JGV Flevoland
> Stichting K-ETEN
> Stichting Urgenda
> Stichting Vriendelijke Keukens
> Streekrestaurant de Hofkaemer
> Theater De Appelboom
> Tijd voor Eten
> Liemers an Toafel
> PUUR Tomaat
> Transition Town Breda
> Transition Town De Bilt
> Transition Town Breda
> Transition Town De Bilt
> Tuin der Hesperiden
> Urban Edibles
> Vegetarisch Eetinitiatief
> De Vale Ouwe
> Vrolijke varkens
> MPS-Fruit & Vegetables
> Fruittuin Verbeek
> VersVoko
> Visie In Voeding
> Goede Vissers
> Voeding en bewegen
> Gezonde Voeding
> Hart voor Voeding
> Pure lokale voeding
> Visie In Voeding
> Voedingscentrum
> De VoedselScan
> A’foort Voedselstrategie
> De Voedselvoetafdruk
> Stichting Vriendelijke Keukens

>S
>A
>S
>S
>S
>S
>S
>S
>S
>T
>T
>L
>P
>T
>T
>T
>T
>T
>U
>V
>D
>V
>M
>F
>V
>V
>G
>V
>G
>H
>P
>V
>V
>D
>A
>D
>S

Vrolijke varkens
Wederik, Stichting de
Weten, & Eten
Urgenda
Youth Food Movement
ZTRDG
ZoToDo

> Vrolijke varkens
> Stichting de Wederik
> Eten & Weten
> Stichting Urgenda
> Youth Food Movement
> ZTRDG
> ZoToDo

>V
>S
>E
>S
>Y
>Z
>Z

Deze almanak is aangeboden door
het ministerie van LNV

Kleinschalige voedselinitiatieven in Nederland

Almanak