ডেইলী স্টারে প্রকাশিত করিম ওয়াহিদের প্রতিবেদন ee es o o e eee os e s জব্বার খান দুই বছর ধরে ছবিটির কাজ করেন
সালের ই আগস্ট আবদুল জব্বার খান তার পরিচালনায় প্রথম সবাক চলচ্চিত্র মুখ ও মুখোশএর মহরত করেন হোটেল শাহবাগে
তৎকালীন পূর্ব পাকিস্তানের গভর্নর ইস্কান্দার মির্জা ছবির মহরতের উদ্বোধন করেন
oess স্থানীয় অভিনেতারা চলচ্চিত্রে অভিনয়ের পূর্ব অভিজ্ঞতা ছাড়াই বিনা পারিশ্রমিকে এই ছবিতে অভিনয় করেন
স্থানীয়ভাবে কোন ফিল্ম প্রোডাকশন স্টুডিও না থাকায় ছবির নেগেটিভ ডেভেলপের জন্য লাহোরে পাঠানো হয়
লাহোরের শাহনূর স্টুডিওতে মুখ ও মুখোশএর পরিস্ফূটন কাজ সম্পন্ন হয়
সালে ছবির কাজ শেষ হয় কিন্তু তিনি ছবিটি নিয়ে প্রথমে ঢাকায় ফেরার অনুমতি পাননি
মুখ ও মুখোশর প্রথম প্রদর্শনী হয় লাহোরে
ঢাকায় ফিরে আসার পর ছবিটি প্রদর্শনীর বিষয়ে কোন প্রেক্ষাগৃহের মালিকের কাছ থেকে আশানুরূপ সাড়াও পাননি
তবে এ অবস্থা কাটাতে বেশি সময় লাগেনি
অল্পদিন পরেই মুখ ও মুখোশ ঢাকা নারায়ণগঞ্জ চট্টগ্রাম এবং খুলনায় একযোগে প্রদর্শিত হয়
ছবিটির প্রিমিয়ার শো অনুষ্ঠিত হয় রূপমহল প্রেক্ষাগৃহে
কুমিল্লা ক্যাডেট কলেজ কুমিল্লায় অবস্থিত বাংলাদেশের দশম ক্যাডেট কলেজ
স্বাধীনতার পূর্বে সামরিক বাহিনীর প্রত্যক্ষ তত্ত্বাবধানে ফৌজদারহাট ক্যাডেট কলেজ ঝিনাইদহ ক্যাডেট কলেজ মির্জাপুর ক্যাডেট কলেজ ও রাজশাহী ক্যাডেট কলেজ প্রতিষ্ঠিত হয়
এই চারটি প্রতিষ্ঠানের সাফল্যের ফলশ্রুতিতে আরও ছয়টি ক্যাডেট কলেজ প্রতিষ্ঠার উদ্যোগ নেয়া হয়
কুমিল্লা ক্যাডেট কলেজ তার মধ্যে অন্যতম
সালের জুলাই কুমিল্লা রেসিডেন্সিয়াল মডেল স্কুল নামের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানটি বিলুপ্ত করে কুমিল্লা ক্যাডেট কলেজে রূপান্তরিত করা হয়
সালের এপ্রিল তৎকালীণ অধ্যক্ষ লেঃ কর্ণেল নুরুল আনোয়ারের নেতৃত্বে জন ক্যাডেট নিয়ে অনুষ্ঠানিক শিক্ষা কার্যক্রম শুরু হয়
কুমিল্লা শহর থেকে প্রায় কিলোমিটার পশ্চিমে লালমাই পাহাড়ের পাদদেশে শালবন বিহারের কাছে কলেজের অবস্থান
প্রাথমিক অবস্থায় কলজের আয়তন ছিল একর
ক্যাডেট কলেজ বাংলাদেশ সেনাবাহিনীর ক্যাডেট কলেজ বোর্ড এর দায়িত্বপ্রাপ্ত অ্যাডজুটেন্ট জেনারেল কর্তৃক সরাসরি নিয়ন্ত্রিত ও পরিচালিত হয়
সামরিক বাহিনীর লে কর্নেল সমমর্যাদার অফিসার বা ক্যাডেট কলেজের সিনিয়র কোন অধ্যাপক অধ্যক্ষের দায়িত্ব পালন করেন
তিনি মূলত ক্যাডেট কলেজের সার্বিক বিষয় তত্ত্বাবধানের দায়িত্ব পালন করেন
উপাধ্যক্ষ শিক্ষা সংক্রান্ত বিষয়ে এবং মেজর পদমর্যাদার একজন সামরিক অফিসার অ্যাডজুটেন্ট প্রশাসনিক বিষয়ে অধ্যক্ষকে সহায়তা করে থাকেন
প্রত্যেক হাউসে একজন সিনিয়র শিক্ষক হাউস মাস্টারএর দায়িত্ব পালন করেন
তিনি হাউসের সার্বিক বিষয়াদি দেখাশোনা করেন
এর পাশাপাশি ক্যাডেটদের সকল কর্মকাণ্ড সুষ্ঠ ভাবে পরিচালনার জন্য দ্বাদশ শ্রেণী হতে বাছাইকৃত কয়েকজনকে যোগ্যতার ভিত্তিতে প্রিফেক্ট হিসেবে মনোনয়ন দেয়া হয়
তাদের সহযোগিতার জন্য একাদশ শ্রেণী থেকে জুনিয়র প্রিফেক্ট মনোনয়ন দেওয়া হয়
কুমিল্লা ক্যাডেট কলেজের প্রাক্তন ছাত্রদের সংগঠনের নাম এসোসিয়েশন অব কুমিল্লা ওল্ড ক্যাডেটস
সালের সেপ্টেম্বর প্রথম ইনটেকের প্রাক্তন ছাত্রদের উদ্যোগে ঢাকায় সংগঠনটি প্রতিষ্ঠিত হয়
মোয়াই হচ্ছে রাপা নুই দ্বীপে সংকুচিত আগ্নেয় শিলায় খোদাইকৃত অনেকগুলো আবক্ষ মূর্তি
প্রত্যেকটি মূর্তি একেকটি আস্ত শিলা হতে খোদাই করা হয়েছে প্রত্যেকটি মূর্তির ওজন টন এবং উচ্চতা ফুট
অবশ্য একটি অসম্পূর্ণ মূর্তি পাওয়া গেছে যার উচ্চতা ফুট ও ওজন টন
এ পর্যন্ত টি মোয়াই সম্পর্কে জানা গেছে কিন্তু বর্তমানে টি মোয়াই দেখা যায়
ভাত হল চাল থেকে তৈরি খাবার
ভাত বাংলাদেশের ও ভারতের অধিকাংশ মানুষের প্রধান খাদ্য
এটি চাল কে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়
বাংলাদেশের চাল থেকে যে ভাত হয় তা মোটামুটি ভাবে ঝরঝরে
কিন্তু চীন জাপান এবং কোরিয়ার চালের ভাত বেশ আঠালো চাল ভালো করে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে চুলায় সিদ্ধ করতে দেওয়া হয়
সব চাল সিদ্ধ হলে নামিয়ে নেওয়া হয়
ভাতের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে একটি ভাত টিপেই বোঝা যায় বাকিগুলো সিদ্ধ হয়েছে কিনা
চাল প্রধানত দুই প্রকারঃ সিদ্ধ চাল এবং আতপ চাল
সিদ্ধ চাল রান্না করার পরে মাড় গালা হয় কিন্তু আতপ চালের ক্ষেত্রে মাড় বা ফ্যান ফেলা হয় না
মাড় না ফেলে ভাত রান্নাকে বাংলাদেশের অনেক অঞ্চলে বসা ভাত বলা হয়
ভাত প্রধানত সাদা রং এর হয়
তবে চাল এর জাত এর উপর ভিত্তি করে হালকা সোনালী রঙ বাদামী রং এর হতে পারে
শুকনো বা পান্তা অবস্থায় পরিবেশিত হয়
ভাত প্রধানত শর্করা সরবরাহ করে
তবে এতে কিছুটা আমিষও পাওয়া যায়
ভাত ফোটাবার সময় অনেক ভাতের দানাই ফেটে গিয়ে তার মধ্যের স্টার্চ জলে মিশে যায়
এই স্টার্চ মেশা জলীয় অংশকে বলে ফেন বা ফ্যান
ফেন ছেঁকে ফেলে দিলে ভাতে স্টার্চের অংশ অনেক কমে যায় ফলে অনেক ভাত খেয়েও মোটা হওয়ার সম্ভাবনা কম হয়
ফেন শব্দটি এসেছে ফেনা থেকে
ছিয়াত্তরের মন্বন্তর ইত্যাদি বাংলার বিভিন্ন দুর্ভিক্ষের সময় যখন চালের আকাল দেখা দেয় ভাতের ফেন ভিক্ষা করা অনেক গরিব মানুষেরই ক্ষুণ্ণিবৃত্তির একমাত্র সহায় ছিল
ভাতকে বেশি জল দিয়ে খুব বেশিক্ষণ ফোটালে ভাতের অধিকাংশ গলে ফেনের মধ্যে মিশে খুব ঘন স্টার্চের দ্রবণ প্রলম্বন তৈরি করে
কাপড় ইস্ত্রী করার আগে তাকে কড়া করবার জন্যে মাড়ে ভিজিয়ে শুকানো হয়
পোলাও হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরী একটি মশলাযুক্ত খাবার
e esse চালের রঙ বাদামী বা সোনালী করতে হালকা করে তেলে ভেজে নেওয়া হয়
অতঃপর ভাজা পেঁয়াজ মশলা সবজি ইত্যাদি যোগ করা হয়
অঞ্চলভেদে পোলাওয়ের সঙ্গে মাংস মাছ সবজি পাস্তা এবং শুকনো ফল যোগ করা হয়
পোলাও এবং এই ধরণের খাবার বলকান মধ্যপ্রাচ্য ককেশাস মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া পূর্ব এশিয়া লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ আসন দখল করে আছে
বাংলাদেশ আফগানিস্তান আর্মেনিয়া আজারবাইজান বালুচি বুখারার ইহুদি s oe o es oo oo o ক্রেটান ভারত ইরান কাজাক কেনিয়া পাকিস্তান তানজানিয়া জাঞ্জিবার উইঘুর উজবেকe oee o e ee oo o e o oe o oo e sse e s e e oo e os ee e তাজিক s es o s eoes s es এবং তুর্কী e e e s es o s soooo প্রভূতি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের তালিকায় পোলাও স্থান দখল করে আছে
সুগন্ধী চাল যেমন বাসমতী কালোজিরা চিনিগুড়া ইত্যাদি যেকোন জাতের চালকে ভালো করে পরিষ্কার করে ঘি বা তেলে ভাজা হয়
এর পর বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিমাণ মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়
পেয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা পোলাও এর উপর সুন্দর করে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়
বিরিয়ানি বা বিরানি দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো বিশেষ করে ভারত বাংলাদেশ মিয়ানমার প্রভৃতি দেশে প্রচলিত এক বিশেষ প্রকারের খাবার যা সুগন্ধি চাল ঘি গরম মশলা এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়
এটি ভারতীয় উপমহাদেশের মুসলমানদের মাধ্যমে উৎপত্তি লাভ করে
এটি সাধারনত বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়
বিরিয়ানি একটি উর্দু শব্দ যা ফারসি ভাষা থেকে এসেছে
ফারসি ভাষায় বিরিঞ্জ অর্থ চাল বা ভাত
ফারসি শব্দ বিরিয়ান অর্থ রোস্ট বা ভেজে নেওয়া
অর্থাৎ মূলত রোস্ট করা মাংস ও ভাতের সহযোগে তৈরি বিশেষ সুুস্বাদু খাবারই বিরিয়ানি
এটি বিরানি বেরিয়ানি বিরিয়ান্নি ইত্যাদি নামেও পরিচিত
বিরিয়ানি রান্নার আগে সুগন্ধি চাল ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়
বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলে যে বিরন করা শব্দটি ব্যবহৃত হয় সেটা এই ফারসি শব্দেরই পরিবর্তিত রূপ
উত্তর ভারতে দিল্লির মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী মুসলিম বসতিপূর্ণ স্থানগুলিতে বিরিয়ানি বিভিন্ন বৈচিত্র্যের উৎপত্তি লক্ষ করা যায়
পোলাও ও বিরিয়ানি দুটো খাবারই সুগন্ধি চাল ও গোশত দিয়ে রান্না করা হয়
তারপরও এদের মাঝে বেশ কিছুটা পার্থক্য আছে
পোলাওতে গোশত দেওয়া বা না দেওয়া ঐচ্ছিক
তবে পোলাও এর উৎপত্তি মধ্য এশিয়ায়
সেখানে পোলাও গোস্তের সাথেই রান্না করা হয়
এমনকি বাংলাদেশ ভারত এবং পাকিস্তানে অনেকটা এভাবেই পোলাও রান্না করা হয়
মুঘলরা মধ্য এশিয়া থেকে আসার সময়ে পোলাও এর সংস্কৃতি মাতৃভূমি থেকে সঙ্গে করে নিয়ে আসে
পোলাও বিরিয়ানির মূল পার্থক্য যতটা না রান্নার প্রণালীতে তার চেয়েও অনেক বেশি মশলার ব্যবহারে
বিরিয়ানির মশলায় উপাদানের বৈচিত্র্য অনেক বেশি মশলাও ব্যবহার করা হয় তুলনামূলক বেশি পরিমাণে
ফলে বিরিয়ানির মশলার ঝাঁঝ পোলাও এর চেয়ে অনেক বেশি কড়া হয়
মধ্য এশিয়ার উজবেকিস্তান বা তুর্কমেনিস্তান এ হালের পোলাও এবং বিরিয়ানির আদিরূপের সাক্ষাৎ পাওয়া যায়
তবে ভারতীয় উপমহাদেশে এত বেশি মশলার ব্যবহার হয় তাতে সমরখন্দ বা বুখারার সেই আদি পোলাও বেশ পানসে ও জৌলুসহীন মনে হয়
পোলাও এবং বিরিয়ানির আরেকটি বড় পার্থক্য আছে তাদের মৌলিক রন্ধন প্রণালীতে
পোলাও রান্নার আগে চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেয়া হয় ও পরে পানিতে ফুটিয়ে সেদ্ধ করা হয়
কিন্তু বিরিয়ানিতে চালের সুঘ্রাণ অবিকৃত রাখতে চাল বেশি ধোয়া কিংবা ফোটানো হয়না
বরঞ্চ আগে থেকে ফুটিয়ে গরম পানি যোগ করা হয়
তেহারীকে বিরিয়ানির একটি বিশেষ পরিমার্জিত ধরণ বলা চলে
তেহারীতে গোশতের পরিমাণ থাকে কম
আলু ও হাড় থাকে বেশি
মূলত দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় চড়া দামের কারণে খরচ বাঁচাতে এই বৈচিত্র্য আনা হয়েছিল
তবে প্রেক্ষাপট বদলে গেলেও এখনও আবেদন বদলে যায়নি তেহারীর
প্রথাগতভাবে বিরিয়ানিকে দুই শ্রেণীতে ভাগ করা যায়
পাক্কি রান্না করা মাংস অর্ধেক রান্না করা চালের সঙ্গে মিশিয়ে পুরোপুরি তৈরি করা
কাচ্চি এ পদ্ধতিতে খাসির মাংস টকদই ও মসলা দিয়ে মেরিনেট করে চালের সঙ্গে একইসাথে রান্না করা হয়
তবে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে অনেক বেশি সময় নেয়
মাংস নরম করতে মেরিনেট করার সময় কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করা যেতে পারে
বিরিয়ানির চাল কখনও কখনও সেদ্ধ করা হয় না