শতকে লন্ডনে আবিষ্কার হওয়া ফিশ অ্যান্ড চিপস ইংল্যান্ডের একটি জনপ্রিয় খাবার
আবিষ্কারের সময়ই এটি কর্মজীবী লোকেদের মাঝে দারুণ জনপ্রিয় হয়েছিল
এটি এখনও এতই জনপ্রিয় যে প্রতি বছর শুধু ইংল্যান্ডেই মিলিয়ন ফিশ অ্যান্ড চিপস বিক্রি হয়
ইউরোপে বার্ষিক এক বাণিজ্য মেলা অনুষ্ঠিত হয় শুধুমাত্র এই ভাজাপোড়া খাবার নিয়ে যার নাম তেলে ভাজা খাবারের আন্তর্জাতিক সম্মেলন eo os o ee
এই সম্মেলনে এই রন্ধন শৈলী নিয়ে আলোচনা সভা হয় এবং এই পদ্ধতিতে রান্না করা খাবারের প্রদর্শনী অনুষ্ঠিত হয়
আমেরিকায় এই পদ্ধতিতে রান্নার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়
বেন্যেঁ যা মূলত একটি ফ্রেঞ্চ খাবার আমেরিকার নিউ অরল্যান্সে ভীষণ জনপ্রিয় একটি কড়া ভাজা পেস্ট্রি
কড়া ভাজা খাবার আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে
সেখানকার এক রেস্তোরাঁ মালিক বলেন এই খাবারগুলো তাদের জীবনযাপনের একটি অংশ হয়ে গেছে
আমেরিকার উত্তরাঞ্চলে ফাস্ট ফুড এই রন্ধন শৈলীর খাদ্যগ্রহণের একটি অন্যতম উপায়
আমেরিকার মেলাগুলোতে নতুন নতুন কড়া ভাজা খাবার খুব জনপ্রিয় হয় বিশেষত আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলে
শত শত পদের খাবার মেলায় পরিবেশিত হয়
তার মধ্যে কড়া ভাজা বিয়ার মাখন এবং বাবলগামও থাকে
আবার কোন খাওয়ার অনুপযোগী খাদ্য বিশেষ করে ইলেক্ট্রনিক্স সামগ্রী ভেজে তাকে শিল্পের রূপ দেওয়া যায়
হেনরি হারগ্রিভসের মত শিল্পীরা এই কৌশল অবলম্বনে নতুন শিল্পকর্মের রচনা করে যাচ্ছেন
বিভিন্ন মেলা যেমন টেক্সাস রাজ্য মেলায় কড়া ভাজা খাবারের প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয় এখানে দেখা হয় কে কত সৃজনশীল কড়া ভাজা খাবার রাঁধতে পারে
কিছু উল্লেখযোগ্য বিজয়ী খাবার হল ভাজা কোক এবং কড়া ভাজা মাখন দুটি পদেরই আবিষ্কারক অ্যাবেল গনজালেস
অস্ট্রেলিয়ার মিল্ক বার এর কিছু উপাদান কড়া ভাজা হয়
আবার কিছু উপাদান অন্যান্য পদ্ধতিতেও রাঁধা হয়
বুনুয়েলোস মধ্য আমেরিকা ও গ্রিসের এক প্রকার ময়ানের ভাজা বল দক্ষিণ আমেরিকার জনপ্রিয় রাস্তার খাবার
পিকারনো একটি পেরুভিয়ান খাবার যা ঔপনিবেশিক যুগে উদ্ভূত হয়েছিল একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার
এটি মিষ্টি কুমড়া এবং মিষ্টি আলুর তৈরি পিঠা
পেরু এবং বলিভিয়ায় এটি খুব খাওয়া হয় বিশেষ করে নতুন ফসল ঘরে তোলার সময়
অতিরিক্ত তাপ প্রদান এবং অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে তেলে জারণ পলিমারকরণ প্রভৃতি বিক্রিয়া শুরু হয় ফলে নানা রকম অযাচিত রাসায়নিক পদার্থের সৃষ্টি হয় এই নতুন সৃষ্ট পদার্থের মধ্যে অনেক বিষাক্ত পদার্থও থাকতে পারে যেমন অ্যাক্রিলিন স্টার্চ জাতীয় খাবার থেকে
সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা গেছে পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করতে তেলের ক্ষয় পরিবেশের যতটুকু ক্ষতি হয় তার থেকে অনেক বেশি ক্ষতি হয় তেলে ভেজে খাবার রান্না করতে গেলে
বায়ুশুন্য স্থানে কড়া ভাজা পদ্ধতিতে রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইডের গঠন উল্লেখযোগ্য হারে কম হয়
কিন্তু খাবার তৈরির কারখানাগুলোতে এই পদ্ধতি নেই বললেই চলে তার কারণ এর পিছের প্রকৌশলগত খরচ
অতিরিক্ত তেল ক্ষয়ের পরীক্ষা এবং নির্দেশকসমূহ নিম্নরূপ যে যন্ত্রসমূহ তেলে অবস্থিত মোট পোলার যৌগ নির্ণয় করে আপাতত সেগুলোই তেলের অবস্থা জানার উত্তম পন্থা
এই যন্ত্রগুলোই বিভিন্ন কারখানা এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয়
রান্নার তেল দাহ্য পদার্থ তেলের তাপমাত্রা অতিরিক্ত পরিমাণে বৃদ্ধি পেলে তাতে আগুন ধরে যেতে পারে
তার উপর কেউ যদি তেলে লাগা আগুন পানি ঢেলে নিভাতে যায় তবে আগুন আরও ভয়াবহ রূপ ধারণ করে আগুন উথলে পরে কারণ তেলের উচ্চ তাপমাত্রা পানিকে বাষ্পীভূত করে বাষ্প তেলের কণাগুলোকে চারদিকে ছড়িয়ে দেয় এবং তেলের সাথে সাথে আগুনও ছড়িয়ে পরে
আমেরিকার বেশির ভাগ আগুন সংক্রান্ত দুর্ঘটনার পেছনে কারণ এটি
তেলে লাগা আগুন নেভাতে পানি নেই এমন কোন অগ্নি নির্বাপক বস্তু ব্যবহার করতে হবে অথবা আগুন ঢাকনা দিয়ে চাপা দিতে হবে
পানি নেই এমন অগ্নি নির্বাপক বস্তুসমূহের মধ্যে আছে শুকনো গুঁড়া যেমন বেকিং সোডা লবণ ইত্যাদি বা অগ্নি নির্বাপক ফোম
কারখানায় ব্যবহার করা হয় এমন ডিপ ফ্রাইয়ার গুলোতে ফোম দিয়ে আগুন নিভিয়ে দেওয়ার স্বয়ংক্রিয় ব্যবস্থা বিদ্যমান
ছিটকে পরা গরম তেলও য়ডিগ্রির পোড়া ক্ষত সৃষ্টি করতে পারে
খুব বাজে অবস্থা হলে এই পোড়াই প্রাণঘাতী হতে পারে
বাচ্চারা রান্নার সময় গরম পাত্র ছুঁয়ে ফেলতে পারে বা তা টেনে গায়ের উপর ফেলতে পারে এতেও ভয়াবহ ক্ষত সৃষ্টি হয়
এই পদ্ধতিতে রাঁধতে গেলে সবসময় সচেতন থাকতে হবে যাতে কোন প্রকার দুর্ঘটনা না ঘটে
এই পদ্ধতিতে রান্না করলে প্রচুর পরিমাণ তেল নষ্ট হয় যা সঠিক বর্জ্য ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে পরিবেশে মুক্ত করা উচিত
এই তেল নর্দমায় ফেললে তা নর্দমার পাইপে আটকে যেতে পারে নর্দমা প্লাবিত করতে পারে নর্দমার ব্যবস্থা নষ্ট করে ফেলতে পারে
এখন বর্জ্য তেলকে ব্যাপক পরিমাণে পুনর্ব্যবহার উপযোগী এবং পরিশোধিত করে বায়োডিজেল বানানো হচ্ছে
স্টোরহাউসে রাখা আলুগুলো অধিক পানি ধারণ করে ফলে এগুলো ভাজতে সময় বেশি লাগে
এর ফলে বাতাসে বাড়ছে কার্বনডাইঅক্সাইডের পরিমাণ
এই রন্ধনপ্রণালী সাধারণত খাবারের পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়
এবং এতে খাদ্য প্রচুর পরিমাণ তেল শোষণ করে যা খাবারে চর্বির পরিমাণ বাড়িয়ে দেয় বিশেষ করে সম্পৃক্ত চর্বি এবং ট্রান্স চর্বি
যা অতিরিক্ত পরিমানে গ্রহণ করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়
অতিরিক্ত চর্বিগ্রহণে শরীরে সঞ্চিত চর্বির পরিমাণ বেড়ে যায় বাড়ে স্থুলতা হার্ট আট্যাক এবং ডায়াবেটিস সম্ভাবনা
এসব খাবারে অ্যাক্রিলামাইডও থাকতে পারে যা একটি সম্ভাব্য কারসিনোজেন
এছাড়া কড়া ভাজা খাবারের চর্বি কমাতে গেলে খাদ্যের পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়
রান্নায় ব্যবহৃত তেল বারবার ব্যবহার করলে তা উচ্চরক্তচাপ এবং ভাসকুলার হাইপারট্রফির কারণ হয়ে দাঁড়ায়
কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় জলপাই সূর্যমুখির তেল শরীরের জন্য কম ক্ষতিকর উপরন্তু এগুলো শরীরের ইনসুলিন লেভেলের উপর ভাল প্রভাব ফেলে
একটি খাবার রাঁধার পর আর অল্প কয়েক বার সেই ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার করা যায়
তবে এই তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার হলে তেল ক্ষয় হওয়া শুরু করে বিভিন্ন কারসিনোজেনিক উপাদান উৎপন্ন হতে পারে এরা দেহের ভিটামিন শোষণের প্রক্রিয়াতেও প্রভাব ফেলে
কিছু কিছু ইউরোপিয়ান দেশে ভাজা তেল থেকে বাঁচার জন্য পাবলিক হেলথ স্ট্যান্ডার্ড দেওয়া শুরু করেছে
বুলা চৌধুরী জন্ম হুগলী ভারত একজন অর্জুন পুরস্কার ও পদ্মশ্রী প্রাপক প্রাক্তন ভারতীয় জাতীয় প্রতিযোগীতা বিজয়ী মহিলা সাঁতারু
বুলা চৌধুরী পাঁচ বছর বয়েস থেকে হুগলী জেলার শ্রীরামপুরে সাঁতার প্রশিক্ষণ নেন পিতার তত্বাবধানে
নয় বছর বয়সে প্রথম জাতীয় প্রতিযোগীতায় নেমে টি বিভাগে টি স্বর্ণ পদক জেতেন
সালে তিনি সাউথ এশিয়ান ফেডেরেশান গেমসে উনি টি সোনা জেতেন
এ তিনি দুরপাল্লার সাঁতার শুরু করেন এবং সেই বছরই ইংলিশ চ্যানেল পার হন
তিনি খেল রত্ন ও অর্জুন পুরষ্কারও লাভ করেছেন সন্তরণ কৃতিত্বের জন্যে
গাঙ্গেয় বাঘাইর বৈজ্ঞানিক নাম s s ইংরেজি e s হচ্ছে soe পরিবারের s গণের একটি স্বাদুপানির মাছ
এই প্রজাতির মাছ বাংলাদেশ ভারত পাকিস্তান থাইল্যান্ড লাওস ভিয়েতনাম মায়ানমার এবং ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়
আইইউসিএন বাংলাদেশ এর লাল তালিকা অনুযায়ী এই প্রজাতিটি বাংলাদেশে মহাবিপন্ন হিসেবে বিবেচিত
গাং টেংরা বৈজ্ঞানিক নাম e ইংরেজি হচ্ছে soe পরিবারের গণের একটি স্বাদুপানির মাছ
এই প্রজাতির মাছ বাংলাদেশ ভারত নেপাল এবং মায়ানমারে পাওয়া যায়
আইইউসিএন বাংলাদেশ এর লাল তালিকা অনুযায়ী এই প্রজাতিটি বাংলাদেশে এখনো হুমকির সম্মুখীন নয়
গাঙ্গেয় জাংলা বৈজ্ঞানিক নাম ইংরেজি e হচ্ছে soe পরিবারের গণের একটি স্বাদুপানির মাছ
এই প্রজাতির মাছ বাংলাদেশ ভারত এবং মায়ানমারে পাওয়া যায়
আইইউসিএন বাংলাদেশ এর লাল তালিকা অনুযায়ী এই প্রজাতিটি বাংলাদেশে এখনো হুমকির সম্মুখীন নয়
লক্ষ করুন শহরগুলিকে শহরের সীমানার অন্তর্গত জনসংখ্যা এই কলাম অনুসারে বিন্যস্ত করা হয়েছে
গাঢ় করে চিহ্নিত করা শহরগুলো হচ্ছে তাদের দেশের রাজধানী
গোগোল একটি কাল্পনিক শিশুবালক গোয়েন্দা চরিত্র যার স্রষ্টা সাহিত্যিক সমরেশ বসু
গোগোলের কাহিনী বাঙালী কিশোরদের নিকট অতীব জনপ্রিয়
তার ভাল নাম গোগোল চ্যাটার্জী
গোগোল একটি কল্পনাবিলাসী শিশু বা বালক চরিত্র যে কলকাতায় থাকে
ফ্ল্যাটবাড়িতে নিসঙ্গ এই গোগোলের প্রধান বৈশিষ্ট্য তার দুর্লঙ্ঘ কৌতুহল
এই কৌতুহলের ফলে সে ডেকে আনে নানা বিপদ আবার বুদ্ধিবলে সেখান থেকে বেরিয়েও আসে
তার বাবা সমীরেশ চ্যাটার্জী বড় চাকুরে
তিনি রাশিয়ান সাহিত্যিক নিকোলাই গোগোলের ভক্ত হওয়ায় ছেলের নাম রাখেন গোগোল
যদিও গোগোলের স্রষ্টা সমরেশ বসু ওরফে কালকূট অমৃত কুম্ভের সন্ধানে লেখার সময় নামটি পান
কুম্ভমেলায় গিয়ে যার বাড়িতে অতিথি হন লেখক তার পুত্রের নাম ছিল গোগোল
ছোট্ট গোগোলের মা সুনীতি দেবী ও বাড়ির পরিচারক বঙ্কিমদার কড়া শাসনের মধ্যেও গোগোল নিজের গোয়েন্দাগিরি চালিয়ে যায়
বহু ক্ষেত্রে সে মা বাবার সাথে বাইরে বেড়াতে গিয়েও অযাচিতভাবে রহস্যে জড়িয়ে পড়েছে
অনেক সময় খুনে অপরাধীদের হাতে বন্দী হয়ে মৃত্যুর মুখোমুখি পর্যন্ত হতে হয়েছে তাকে
রহস্যভেদের কাজে তাকে প্রায়ই সাহায্য করেন নৈহাটির বিখ্যাত গোয়েন্দা অশোক ঠাকুর
বন্ধু ও আত্মীয় মহলে সে ক্ষুদে গোয়েন্দা নামে পরিচিত
গোগোলের অনেকগুলি ছোটগল্প ও উপন্যাস প্রকাশিত হয়েছে
এছাড়া চোরা হাতিশিকারী মহিষমর্দিনী উদ্ধার গোগোলের রায়রাজা উদ্ধার জোনাকি ভুতের বাড়ি সোনালী পাড়ের রহস্য আয়না নিয়ে খেলতে খেলতে দুর্গের গড়খাই এর ঘটনা পশ্চিমের ব্যালকনি থেকে হারানো বুদ্ধগুপ্তি ইত্যাদি অনেক ছোটগল্প পত্র পত্রিকায় প্রকাশিত হয়েছে