e se oso oo s s s oesoe sees o es oe ee eoo o পার্সনিপ গাজরের মতই এবং এদের একইভাবে ব্যবহার করা যায় তবে পার্সনিপ স্বাদে বেশি মিষ্টি বিশেষত এটিকে যখন রান্না করা হয়
e e os e ese s e ss eoss oos soe e os eo eee এগুলিকে সেঁকা যায় সেদ্ধ করা যায় ঘ্যাঁট করা যায় আগুনে ঝলসে নেওয়া যায় ভাজা যায় অথবা ভাঁপানো যায়
যখন সিদ্ধ করে ভেঁপে অথবা সুপ হিসেবে ক্যাসারোল জাতীয় পাত্রে গরম অবস্থায় রাখা হয় তখন এটি থেকে অপূর্ব গন্ধ বের হয়
কিছু ক্ষেত্রে পার্সনিপগুলিকে সেদ্ধ করে এর সুপ অথবা সিদ্ধভাঁপা থেকে শক্ত অংশগুলিকে বাদ দেওয়া হয় এর ফলে সম্পূর্ণ শিকড়টির থেকেও এটি আরো বেশি মৃদু গন্ধযুক্ত ও স্বাদু হয়ে ওঠে এবং এর স্টার্চ ডিশের ওপর পুরু আস্তরণ তৈরী করে
কিছু কিছু ইংরেজিভাষী দেশে আগুনে ঝলসে নেওয়া ose পার্সনিপ ক্রিসমাস ডিনারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ বলে পরিগণিত হয় এবং প্রায়শই এটি চিরাচরিত রবিবার রোস্ট হিসেবে বিশিষ্টতা লাভ করে
ee ss eees eeo eee পার্সনিপগুলিকে ভাজাও যায় অথবা সরু সরু করে কেটে খাস্তা হিসেবে বানানো যায়
এগুলি থেকে মদিরা জাতীয় মদ প্রস্তুত করা যায়
os e e s oos oes ees o se eos es se os রোমান আমলে পার্সনিপকে কামোদ্দীপক মনে করা হত
s e e oo o e e e o ee oes eos so es s e s oe o e os o e s যদিও পার্সনিপ আধুনিক ইতালীয় রান্নায় বিশেষ একটা ব্যবহার করা হয় না
বরঞ্চ এগুলিকে এখন পার্মা হ্যামের জন্য প্রজননকৃত শূকরদের খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়
e sesos ss eee প্রাচীন চৈনিক ওষুধে চীনা পার্সনিপের শিকড় ভেষজ ওষুধ প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হত
ese s e e es se oo o ese ee eee পার্সনিপের গ্রামের একটি বিশেষ নমুনায় ক্যালোরি কিলোজুল শক্তি থাকে
বেশীরভাগ পার্সনিপের প্রজাতিতে প্রায় জল চিনি প্রোটিন চর্বি ও ভোজ্য তন্তু থাকে
পার্সনিপে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও খনিজ লবণ থাকে এবং খনিজ লবণের মধ্যে বিশেষ করে পটাশিয়ামের উপস্থিতি অনেক বেশি এতে প্রতি গ্রামের মধ্যে মিলিগ্রাম পটাশিয়াম থাকে
e o ss e oo eee ভিটামিন বিগ্রুপের কিছু কিছু এতে উপস্থিত কিন্তু রান্নার ফলে ভিটামিন সি এর পরিমাণ কমে আসে
যেহেতু পার্সনিপ শিকড়ের বহির্গাত্রে ভিটামিন ও খনিজ লবণ উপস্থিত থাকে তাই এগুলিকে খুব অল্প চেঁছে অথবা গোটা হিসেবে রান্না না করলে ভিটামিন ও খনিজ লবণ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়
তুষারের সময়ে স্টার্চের কিছু অংশ চিনিতে পরিণত হয় এবং শিকড় স্বাদে আরও মিষ্টি হয়ে ওঠে
o e o ss s s eses eee পার্সনিপ খাদ্য হিসেবে স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল
এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপস্থিত যেমন ফ্যালক্যারিনল o o প্যানাক্সিডিঅল o এবং মিথাইলফ্যালক্যারিনডিঅল eo যেগুলি ক্যানসারপ্রতিরোধী প্রদাহবিরোধী ও ছত্রাকপ্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত
sese oeees o e o e s oe e oo oos oo s o e ee ee es o oo o e o পার্সনিপের ভোজ্য তন্তু অংশটির কিছুটা দ্রব ও কিছুটা অদ্রব প্রকৃতির এবং এগুলি সেলুলোজ হেমিসেলুলোজ ও লিগনিন দ্বারা গঠিত হয়
পার্সনিপে প্রচুর পরিমাণে তন্তুর উপস্থিতি কোষ্ঠ্যকাঠিন্য দূর করতে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে
es o eees e oe e ooso o eosoe soe eses o o oo es o লোককথা অনুসারে পার্সনিপ নামটি পার্সলে এবং শালগমের ইংরেজি টার্নিপ নামের মিশ্রণ থেকে উৎপন্ন হয়েছে
কিন্তু এটি প্রকৃতপক্ষে মধ্য ইংরেজি প্যাসিনিপ থেকে এসেছে এটি প্রাচীন ফরাসী প্যাসনাইএ se অধুনা পানাইস পরিবর্তিত রূপ যেটি মূল ল্যাটিন পাস্টিনাম s থেকে এসেছে যার অর্থ হলও একধরনের কাঠের ছোট টুকরো o
শালগমের ইংরেজি টার্নিপের শেষে অবস্থিত নিপ এর সাথে সাদৃশ্য রাখবার কারণে পার্সনিপের শেষে নিপ এসেছে আসলে এটিকে একসময় শালগমের একটি প্রজাতি হিসেবে ধারণা করা হত
so os o eees e ee e s o o oe e বুনো পার্সনিপ যেগুলি থেকে আধুনিককালের আবাদযোগ্য প্রজাতি তৈরি করা হয়েছে সেগুলি শুষ্ক রুক্ষ ঘাসজমি এবং পরিত্যক্ত জায়গায় বিশেষত চক ও চুনাপাথরের মাটিতে গড়ে ওঠে
o e e oe e o oes os পার্সনিপ দ্বিবর্ষজীবী উদ্ভিদ কিন্তু এগুলি সাধারণত বর্ষজীবী উদ্ভিদের মত বেড়ে ওঠে
এই ফসল চাষ করার জন্য বেলে ও দোআঁশ মাটির চেয়ে পলি কাদা ও পাথুরে জমিই বেশি দরকার পাথুরে জমিতে চাষ করলে ছোট শক্ত মূল উৎপন্ন হয়
পার্সনিপ বীজ দীর্ঘ সময় ধরে সঞ্চয় করে রাখলে এর কার্যকারিতা কমে যায়
বসন্ত শুরু হওয়ার সাথে সাথে যখন ভূমি কর্ষণের উপযুক্ত হয় তখনই গাছের বৃদ্ধির পরিসর বিবেচনা করে বীজ রোপণ করা হয়
বাড়ন্ত গাছগুলি ছেঁটে সরু করা হয় এবং জায়গাটিকে আগাছামুক্ত করা হয়
প্রথম তুষারপাতের পর শস্য গুদামজাত করা হয় এবং এটি সারা শীতকাল জুড়ে চলতে থাকে
ফসলের সারিগুলিকে খড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে যাতে তুষারের সময় শস্যগুলিকে তুলে নেওয়া যায়
e soe e e o o oe oe o e o ese মাটির কম তাপমাত্রার কারণে শিকড়ে কিছু স্টার্চ সঞ্চিত হয় যেগুলি চিনিতে পরিণত হয় এর ফলে শিকড়গুলি স্বাদে আরো মিষ্টি হয়ে ওঠে
s e সেলারি মাছির e ee লার্ভা পার্সনিপের পাতার ভেতরে সুড়ঙ্গ বানিয়ে রাখে
পাতার ওপর এবং নীচের দিকে অনিয়মিত হাল্কা বাদামী রঙের সরু সরু রাস্তা দেখতে পাওয়া যায়
ছোট চারাগাছের ক্ষেত্রে এর ফল হয় মারাত্মক কারণ সমস্ত পাতা এতে কুঁচকে যেতে পারে এবং এমনকী মরেও যেতে পারে
ক্ষতিগ্রস্ত পাতা ছেঁটে ফেলে সম্পূর্ণ পাতা কেটে ফেলে অথবা রাসায়নিক প্রয়োগ করে এর চিকিৎসা করা হয়
গাজর মাছির es ose লার্ভাও ফসলের ক্ষতি করতে পারে
মূলের বহিরাবরণ খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করেই এই কীট বেঁচে থাকে মরসুমের শেষে মূলের মধ্যে গর্ত খুঁড়ে ইহা বেঁচে থাকে
চারাগাছগুলি এতে মরে যেতে পারে বড় গাছ এতে ক্ষতিগ্রস্ত হয়
ক্ষতিগ্রস্ত অংশের মধ্যে দিয়ে ছত্রাক এবং ক্যাঙ্কার জাতীয় কীটের প্রবেশের পথে তৈরী হয়
এই মাছি গাছের আঘাতপ্রাপ্ত কলার গন্ধে আকৃষ্ট হয়
o e e oe ese ssoo eee পার্সনিপ কিছু লেপিডোপটেরান প্রজাতির লার্ভার খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এগুলি হলও পার্সনিপ সোয়্যালোটেইল o oees সাধারণ দ্রুতগামী মথ oo s o osees হুলযুক্ত বাগান মথ e o o s এবং ভুতুড়ে মথ os o es
oso e eo ee se o e os eoe oss so se oo পার্সনিপ মথের লার্ভার উৎস ইওরোপে এবং এটি শ শতকের মাঝামাঝি দৈবক্রমে উত্তর আমেরিকায় চলে আসে এটি গাছের ছত্রবিন্যাসের ওপর জাল বোনে এবং ফুল ও অর্ধপরিণত বীজগুলি খেয়ে থাকে
e পার্সনিপ ক্যাঙ্কার এই ফসলের একটি গুরুত্বপূর্ণ রোগ
শিকড়ের শীর্ষভাগে ও স্কন্ধদেশে কালো অথবা কমলাবাদামী বর্ণের ছোপ দেখতে পাওয়া যায় এবং তার সাথে শিকড়ের অভ্যন্তরীণ অংশ ভঙ্গুর ও শক্ত হয়ে ওঠে
খুব কম মাত্রাযুক্ত কম তাপমাত্রার সিক্ত জমিতে বীজ বপন করলে এই রোগ দেখা দিতে পারে অথবা শিকড়টি যদি ইতিমধ্যেই গাজর মাছির লার্ভা দ্বারা আক্রান্ত হয়ে থাকে তাহলেও এই রোগ দেখা যায়
o o e s e e see ess seses eee কিছু ছত্রাক ক্যাঙ্কারের সঙ্গেই সংশ্লিষ্ট থাকে যেমন ফোমা কমপ্ল্যানাটা o o ইলিওনেক্ট্রিয়া র্যাডিসিকোলা oe o ইটারসোনিলিয়া প্যাস্টিনাসিয়া eso see এবং আই পারপ্লেক্সান্স ees
ইওরোপে মাইকোসেন্ট্রোস্পোরা অ্যাসেরিনা oeoso e পচা কালো দাগ তৈরী করে এতে গাছটি শীঘ্র মরে যায়
s e স্ক্লেরোটিনিয়া মাইনর eo o এবং এস
স্ক্লেরোটিয়েরাম seoo গাছে জলীয় নরম ছোপ তৈরী করে এতে গাছের শক্ত সোজা মূলটি নরম ও জলীয় হয়ে যায়
পৃষ্ঠভাগে সাদা অথবা বাফহলুদরঙ যুক্ত মোল্ড তৈরী হয়
নাতিশীতোষ্ণ ও গ্রীষ্মমণ্ডলীয় আবহাওয়ায় যেখানে ঠাণ্ডা সিক্ত ঋতু আবির্ভাব ঘটে সেখানে এই ধরনের জীবাণু বেশি মাত্রায় উপস্থিত থাকে
oo oses seses soes o s eees oe eees so s হেলিকোব্যাসিডিয়াম পারপারিয়াম eos e ছত্রাক বেগুনি বর্ণযুক্ত শিকড় পচন ঘটায় এতে কখনো কখনো শিকড়ের ক্ষতি হয় শিকড়টি হাল্কা বেগুনি রঙের আচ্ছাদনে ঢাকা পড়ে যায় এই আচ্ছাদনের ওপর মাটির কণা লেগে থাকে
পাতাগুলি নষ্ট ও বিবর্ণ হয়ে যায় এবং মাইসেলিয়াম ছত্রাকগুলি মাটির মধ্যে দিয়ে অন্যান্য গাছে ছড়িয়ে পড়ে
কিছু কিছু আগাছা এই সকল ছত্রাকের আঁতুড়ঘর বিশেষত ভিজে অম্লযুক্ত পরিবেশেই এগুলি বেশি দেখা যায়
এরাইসিফে হেরাক্লেই se ee গাছে গুঁড়ো গুঁড়ো ছত্রাকের সৃষ্টি করে যেগুলি ফসলের অত্যন্ত ক্ষতি করে
এই কারণে পাতা হলদেটে হয়ে যায় ও সমগ্র পত্ররাশি বিনষ্ট হয়
নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ায় ও আর্দ্র পরিবেশে এই রোগগুলির অধিক প্রাদুর্ভাব দেখা যায়
oe ee es ee s e eee seses oo oo oesso s সিডবোর্ন স্ট্রবেরি ল্যাটেন্ট রিংস্পট ভাইরাস পার্সনিপ ইয়েলো ফ্লেক ভাইরাস পার্সনিপ লিফকার্ল ভাইরাস পার্সনিপ মোজাইক পটিভাইরাস এবং পটিভাইরাস সেলেরি মোজাইক ভাইরাস প্রভৃতি ভাইরাস গাছের সমূহ ক্ষতিসাধন করে
শেষোক্ত ভাইরাসটি ক্ষতিগ্রস্ত গাছটির পত্রশিরার আশেপাশের পত্রাংশ সাফ করে দেয় অথবা একে হলদেটে করে ফেলে পাতায় গেরুয়া রঙের মোজাইক ছাপ দেখা যায় এবং পাতার কুঞ্চন দেখা দেয়
e পার্সনিপের মূল ভোজ্য তবে কাণ্ড ও পাতার রস বিষাক্ত হওয়ার কারণে এগুলি ব্যবহারের সময় সাবধানতা অবলম্বন করা প্রয়োজন
s s s eso ee o esoes eee এপিএসি ee গোত্রের অন্যান্য উদ্ভিদের মতই পার্সনিপেরও ফিউরানোকিউমেরিন্স oos থাকে যেটি পরজীবীদের থেকে তাকে আত্মরক্ষা করতে সাহায্য করেo eoe e sees eoo e eoo eoo o eo s s oes e e sees s ess এটি আলোকসংবেদী একটি রাসায়নিক যেটি ফাইটোফোটোডার্মাটাইটিস নামে একটি বিশেষ অবস্থার সৃষ্টি করে
এই অবস্থার ফলে অ্যালার্জির মত একধরনের রাসায়নিক প্রদাহ e সৃষ্টি হয় এগুলি বিষাক্ত আইভির ooeo s দ্বারা সৃষ্ট ফুসকুড়ির মত দেখতে হয়
এর লক্ষণগুলি হল লালচে ভাব প্রদাহ ফোস্কা প্রভৃতি ক্ষতিগ্রস্ত স্থানে দুবছর পর্যন্ত দাগ থেকে যায়