e se oe oees o o e ee s ose eo o s oo eess s osoe so oo esse s o os eess o ee o eso e ee e oo o es o e se o ee o o o s e e o o e s e s osse বিফস্টেক ক্লাব একসময় অনেকের লন্ডনের ক্লাব জীবনের অংশ ছিল
তারা প্রত্যেক থিয়েটারে প্রাচীন প্রতিষ্ঠানের একটি ক্লাব লেই ও পেরিনস ওরচেস্টারশায়ার সস বিজ্ঞাপন হিসাবে এটিকে বর্ণনা করা হত যেখানে প্রধান ব্যক্তি সপ্তাহে একদিন সাধারণত শনিবার রান্না করতেন এবং লেখক এবং অন্যান্য প্রতিভাধর সদস্যগণকেও এখানে ভর্তি করা হত
আইভি লেনে ডঃ জনসন ক্লাব মূলত একটি বীফস্টেক ক্লাব এবং রুমস্টেক বা লিবার্টি ক্লাব হিসেবে পর্যন্ত অস্তিত্ব ছিল
বর্তমান সময়ে সালে প্রতিষ্ঠিত হয় বিফস্টেক ক্লাব যা লন্ডনের ই আরভিং স্ট্রিটে অবস্থিত
এখানে সদস্যদের মধ্যে অনেক উল্লেখযোগ্য মানুষ আছেন
স্টেকঘর একধরনের রেস্টুরেন্ট যা গরুর মাংস এবং অন্যান্য মাংসের জন্য বিশেষজ্ঞ
এর দশকে লন্ডনে চপঘরের সূচনা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের মাংসের রান্না এখানে পরিবেশিত হয় যা চপ নামে পরিচিত হয়
so o oo o oo s o ঘরগুলো শুধুমাত্র পুরুষদের জন্য খোলা ছিল উদাহরণস্বরূপ মহিলাদের জন্য সালে স্টোন্স চপ ঘর প্রথম প্রবেশের সুযোগ করে দেয়
নিউ ইয়র্কে সিটি মধ্যে ডেলমনিকোর রেস্টুরেন্ট যা সাল থেকে প্রায় বছর খোলা ছিল যেটিকে আমেরিকান ইতিহাসে সবচেয়ে বিখ্যাত স্টেক রেস্টুরেন্ট হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে
ডেলমোনিকো স্টেকটি গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশবিশেষত পাঁজর থেকে কেটে প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি বোঝায় যা মূলত শতকের মাঝামাঝি থেকে এটিকে ডেলমোনো স্টাইল হিসেবে তৈরি করে
শত শত রেস্তোরাঁ স্টেক পরিবেশন করাতে বিশেষজ্ঞ যারা স্টেকহাউস হিসাবে নিজেদেরকে বর্ণনা করে রন্ধনসম্পর্কীয় পুরস্কারের জন্য প্রতিযোগিতায় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্বের জন্য লক্ষ্য করে থাকে
স্টেক রান্না ঐতিহ্যগত সস এবং মশলা নিচে অন্তর্ভুক্ত করা হলো বাণিজ্যিকভাবে স্টেক এবং প্রাক মিশ্র মশলা জন্য বোতলজাত সস উৎপাদন অনেক জনপ্রিয়
সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এওয়ান স্টেক সস অন্যান্য সব মাংস সস পণ্যের বাজারের বেশি ছিল এবং ক্যাটাগরি লিডার ছিল
মন্ট্রিল স্টেক মশলা মুরগির মাংসের মাংস প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত মশলা যা শুকোরুচ মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে ব্যবহৃত স্টেক এবং গ্রিল মাংসের সুবাসের জন্য ব্যবহৃত মশলার মিশ্রণ
স্টেক এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলি এখন হিমায়িত এবং রপ্তানি করা যায় কিন্তু বাণিজ্যিক হিমায়ন প্রক্রিয়া আবিষ্কারের আগে দীর্ঘ দূরত্বের মাংস পরিবহন অসম্ভব ছিল
স্থানীয়ভাবে যেগুলি পাওয়া যেত তার উপরই সম্প্রদায়গুলি নির্ভর করতে হতো যার পরিবর্তে বিভিন্ন সম্প্রদায় ভেদে মাংসের ব্যবহারের ধরন ও ঐতিহ্য বিভিন্ন হয়েছে
শিকারী আদিবাসীরা স্থানীয় প্রাণীদের কাছ থেকে স্টেক কাটার মাংস সংগ্রহ করত
উদাহরণস্বরূপ সামি রান্না হরিণের মাংসের উপর আংশিকভাবে নির্ভর করে ইনউইট রান্না স্থানীয়ভাবে ধরা সামুদ্রিকস্তন্যপায়ী প্রাণী তিমি থেকে করা হয় আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা কঙ্গারু খায় অন্যদিকে আদিবাসী উত্তর আমেরিকার খাবারগুলি ছিল সাধারণত বাইসন স্টেক
মধ্যপ্রাচ্যে মধ্যযুগীয় সময় থেকে মাংসের রেসিপিগুলি কেবলমাত্র মাংস বা কাটা শব্দটি দ্বারা নির্দিষ্ট করা হয় বা বিশেষ ক্ষেত্রে হরিণ ছাগল বা উট এর মাংস ছাড়া কেবলমাত্র মেষ এবং ভেড়ার মাংসই তারা খেত কারণ সেখানে গবাদি পশু খুব কমই জন্ম নেয়
সমসাময়িক আর্জেন্টিনাতে যেখানে স্ট্যাকের ব্যবহার খুব বেশি স্টেক জাতীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং বারবিকিউ আসাদো হচ্ছে জাতীয় খাবার
অস্ট্রিয়াতে জাতীয় রান্না ওয়েন স্যানিটেলজেল যা বাছুরের মাংস থেকে তৈরি স্ট্যাকের একটি ধরন
আমেরিকান কালো বিয়ার স্টেক এবং চপের জন্য কসাইখানা ও রেসিপিগুলি মার্কিন সরকার সরবরাহ করে
e ee e অনেক ধরনের বীফস্টেক রয়েছে
গরুর কোমড় এবং পাঁজর থেকে মাংস কেটে শুকনো তাপ ব্যবহার করে দ্রুত রান্না করা হয় এবং পুরোটা পরিবেশন করা হয়
চক বা বৃত্তাকার থেকে কম কোমল মাংস কেটে আর্দ্র তাপ দিয়ে রান্না হয় বা যান্ত্রিকভাবে কোমল করা হয় উদাঃ কিউব স্টেক
গরুর মাংসের স্টিক খুব বিরল বায়ু একটি ঠান্ডা কাঁচা কেন্দ্র বিরল মাঝারি মাঝারি মাঝারি মাঝারি ভাল কাজ বা ভাল কাজ এমন বিভিন্ন পর্যায়ে রান্না করা যাবে
পিটসবার্গ বিরলভাবে দগ্ধ করা হয়
অন্যান্য মাংসের তুলনায় গরুর মাংস রান্নার প্রয়োজন হয় না
মাংস খাওয়ার ফলে মানুষের যে সকল অসুস্থতা দেখা যায়তা সাধারণত গরুর মাংসের স্ট্যাকের মধ্যে পাওয়া যায় না যদিও পৃষ্ঠতলগুলি সম্ভাব্য হাত দিয়ে ধরার ফলে দূষিত হতে পারে এবং এইকারণে খুব বিরল স্টেক বাইরের এবং কাঁচা ভিতরে নিবিষ্ট সাধারণত নিরাপদ হিসাবে গ্রহণ করা যায়
গরুর মাংসের স্টেক মানের জন্য উচ্চ মান উচ্চ দাম নীতিতে শ্রেণীভুক্ত করা হয়
সাধারণত উচ্চতর মানের জন্য গরুর মাংস সাধারণত আরও কোমল হতে হয় কিংবা কম সময়ে রান্নার প্রয়োজন হয় বা ভাল গন্ধ থাকতে হয়
উদাহরণস্বরূপ গরুর নিতম্ব হল সর্বাধিক কোমল এবং ওয়াগিউ যেমন জাপানের কোবে জাতের গরুর মাংস যা উচ্চমানের জন্য সুপরিচিত এবং যার ফলে এর উচ্চ মূল্যও নির্দেশ করে
s os o ee মাংসের অন্যান্য কাটার তুলনায় স্টেক তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করা যায় বিশেষ করে যখন উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় যেমন বাষ্পর বা গ্রিলিং দ্বারা তখন আরও দ্রুত রান্না করা যায়
খাদ্য পণ্য হিসাবে স্ট্যাকের মান এবং নিরাপত্তা আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়
অস্ট্রেলিয়াতে জাতীয় মাংস স্বীকৃতি মান রয়েছে কানাডায় কানাডিয়ান বীফ গ্রেডিং এজেন্সি রয়েছে যুক্তরাজ্যে খাদ্য স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি রয়েছেoo s e e যুক্তরাষ্ট্রে গরুর মাংস গণনা করা হয় ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার ইউএসডিএ দ্বারা নির্বাচন পছন্দ বা প্রধান হিসাবে যেখানে গরুর উচ্চ গুণমানের নির্ধারণ করে বিশেষ করে যেটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সালে গবাদি পশুর মাংসের মধ্যে শুধুমাত্র হিসেবে ভালো হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ ছিল এবং রেস্তোরাঁ ও হোটেলে সবচেয়ে ভালো গরুর মাংস বিক্রি করা হয়
মিনিট স্টেক স্টেক স্যান্ডউইচ এবং স্টেক এবং ডিম সহ দ্রুত প্রস্তুতকৃত এবং সুপরিচিত গরুর মাংসের স্টিক ডিশের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে
সার্ফ এবং মাঠ যা মাংস এবং মাছ সংমিশ্রণ করে প্রস্তুত করার জন্য আরো সময় প্রয়োজন
স্টেক মাংস এছাড়াও প্রায়ই মজুত কাটা চটকান বা কাটা একটি স্টোরেজ বার্গার সহ খাবারের একটি পরিসীমা তৈরি করতে যে নাম স্টেক রাখা বজায় রাখা
অন্যান্য যেমন খাবারের অন্তর্ভুক্ত চিকেন ফ্রাইং স্টেক স্টেক টেন্ডারেড ঘনক্ষেত্রের স্টেক এর সাথে একটি বোতলযুক্ত কাটলেট ডিশ রয়েছে যা মসলাযুক্ত ময়দা এবং প্যানভাজা সঙ্গে লেপা
এটি মার্কিন দক্ষিণ রান্না সঙ্গে যুক্ত হয়
হামবুর্গ স্টেক একটি গরুর মাংস যে একটি পটি মধ্যে e হচ্ছে পরে রান্না করা মধ্যে আকৃতির হয়
স্থানান্তরিত জার্মানী দ্বারা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় এটি উনিশ শতকের শুরু চারপাশের একটি মূলধারার থালা হয়ে ওঠে
পুনর্বিন্যস্ত স্টেক অনুকরণের একটি বর্গ একটি বড্ডিং এজেন্ট দ্বারা একত্রিত গরুর ছোট টুকরা থেকে তৈরি গরুর মাংস es
এর দশকে এর উন্নয়ন শুরু হয়
সালিসবারি স্ট্যাক প্রথম সালে রেকর্ড করা হয়েছে এবং জেমস স্যালসবারির নামকরণ করেছে আমেরিকান গৃহযুদ্ধের সময় একজন ডাক্তার যিনি প্রতি বছর তিনবার হ্যামবার্গার খাওয়ানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন
বিশ্বযুদ্ধের সময় আমেরিকান সৈন্যরা রাজনৈতিক কারণগুলির জন্য স্যালিসবারির স্ট্যাকের সাথে হ্যামবার্গার শব্দটিকে প্রতিস্থাপন করে
মাছের স্ট্যাকগুলি সাধারণত মেরুদন্ড বরাবর লম্ব করে কাটা হয় এবং যাতে হাড় অন্তর্ভুক্ত থাকে
যদিও এগুলো উপাদেয় মাংস গমের চেয়ে দ্রুততর সময়ে রান্নার প্রয়োজন হয় তবে তলোয়ারফিশ হালিবুট টুনা স্যামন ও মাওমাহী মাছ গ্রিল করে স্টেক তৈরি করা যেতে পারে
এগুলো প্রায়শই পুরো বা একটুকরো হিসাবে রান্না করা হয়
মাছের পিন্ডগুলিও পোচ বা বেক করা যেতে পারে ওয়াইন বা সস প্যাপিলোট ব্যবহার করে রান্না হতে পারে
বাণিজ্যিক সাশিমী টুনা স্টেকগুলি কার্বন মনোক্সাইড দিয়ে ফ্লাশিং ব্যবহার করে রঙিন ফোকাস যুক্ত হতে পারে তারপর কোষটি টাওয়ারের ব্যাগগুলিতে পাম্প করা হয় এবং যা সেলসিয়াসে তাপে সংরক্ষণ করা হয়
রঙিন করার সময়কাল মাংসের আকারের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় উদাহরণস্বরূপ এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য একটি দুই ইঞ্চি টানা স্টেকের রঙিনীকরণের জন্য চব্বিশ ঘন্টা সময় লাগবে
সিও ব্যবহার করে রঙ ফোকাসিং স্টোরেজের জন্য টুনা স্টেকের ভ্যাকুয়াম সিলিংয়ের পূর্বে রঙিন করার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়
জাপানে ব্যবহার করে রঙের ফোকাস করা নিষিদ্ধ
লেম্ব স্টেক বা খাসীর মাংসের স্টেক একটি পরিসীমা থেকে আসা এবং একটি বহুমুখী উপাদান যা একটি খাবারের পরিসীমা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে
এটি গরম বা ঠান্ডা হিসেবে এবং সাধারণত সালাদ মধ্যে টুকরা করা অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়
শুকরের কাঁধ থেকে সাধারণত মাংস কেটে পোর্ক স্ট্যাক তৈরি করা হয় তবে শূকরের কোমর বা পা থেকেও কাটা হতে পারে
শুকরের কাধের মাংস সাধারণ রান্না করা শুকরের মাংসের কাটার মতো করেই কাটা হয়
শুকরের মাংসে কোলেজেনের উচ্চ পরিমাণের কারণে পোর্ক কাঁধের স্ট্যাকগুলি প্রায়ই সাধারণত গরুর মাংসের স্ট্যাকের তুলনায় ধীরে ধীরে রান্না হয় এবং রান্না করার সময় বারবিকিউ সসের সাথে চূর্ণ বা সিদ্ধ করা হতে পারে
রান্না করা গামান স্টেকগুলি পরিপূর্ণ ব্রেকফাস্টের একটি অংশ তবে শুকরের কোমরের মাংস থেকে কাটা হ্যাম স্ট্যাকগুলি দুপুরের খাবারে পরিবেষ্টিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি
বস্টন বাট উপনিবেশিক নিউ ইংল্যান্ড থেকে উদ্ভূত ডুমুর শিকড়ের একটি প্রকারভেদ যেখানে কসাইরা বেকট নামে পরিচিত ব্যারেলের কম খরচে প্যাক করত