সালে দেলদুয়ার এস্টেটে ম্যানেজার থাকাকালেই মীর মশাররফ হোসেন পরলোকগমন করেন
তাকে পদমদীতে দাফন করা হয়
ওয়েব সার্ভিস হল নেটওয়ার্কে সংযুক্ত বিভিন্ন কম্পিউটারে চালু থাকা বিভিন্ন সফটওয়্যারের মধ্যে আন্তক্রিয়ার একটি ব্যবস্থা
ওয়েব সার্ভিসগুলো সাধারণত সুনির্দিষ্ট স্পেসিফিকেশন অনুসারে প্রকাশিত কিছু ইন্টারফেস
মূলত এটি ওয়েব সার্ভিস ডেসক্রিপশন ল্যাংগুয়েজে লেখা হয়
একটি সফটওয়্যার যখন ওয়েব সার্ভিস গ্রহণ করে তখন আসলে এটি সেরকম একটি ইন্টারফেসে বার্তা পাঠায়
এই বার্তা সোপ প্রটোকল মেনে চলে
সার্ভিসের অনুরোধ কিংবা উত্তর উভয়েই এক্স এম এল এ লেখা হয়
সালে রয় ফিল্ডিং তার গবেষণাপত্রে প্রথম এর আত্মপ্রকাশ করেন
আর্কিটেকচারাল স্টাইলের ওয়েব পরিষেবাগুলি ওয়েব পরিষেবা বলে অভিহিত হয় যা ইন্টারনেটে কম্পিউটার সিস্টেমগুলির মধ্যে আন্তঃসংযোগ ব্যবস্থা প্রদান করে
ওয়েব পরিষেবাগুলি অনুরোধকারী সিস্টেমগুলিকে অ্যাক্সেস পেতে এবং ওয়েব সম্পদগুলির পাঠ্যরূপকে একটি অভিন্ন এবং পূর্বনির্ধারিত অবস্থাহীনভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়
ওয়েব সার্ভিসে কোনো ওয়েব সম্পদের তে করা অনুরোধ সবসময় বা অন্য কোনো রূপে সাড়া পাঠাবে
ওয়েব সম্পদের কোনো পরিবর্তন হলে সেটিও সাড়ায় পাওয়া যায়
স্প্রিং কাঠামো ব্যবহার করে এই ধরণের ওয়েব সার্ভিস সহজেই তৈরী করা যায়
es ওয়েব সার্ভিস স্প্রিং কাঠামোর স্থাপত্যের অংশ
এছাড়া গ্রাহক সিস্টেম তৈরিতে স্প্রিং কাঠামোর রেস্টকাঠামো ব্যবহার করা যায়
s es e sees ee esee গুঁজিয়া বা গুজিয়া একপ্রকারের ছোট ছোট সন্দেশ
সাধারণত পুজোআচ্চার কাজে এই মিষ্টি ব্যবহৃত হয়
এটা ছোট ছোট বলের মত দেখতে হয়
সাধারণত পূজার কাজে ইহা ব্যবহৃত হয়
কবে নকুলদানায় জন্ম জানা নেই তবে শিশুকাল থেকে পূজোর প্রসাদ হিসেবে খাই
তবে এর কয়েক যুগ আগেই নকুলদানার জন্ম বা প্রচলন
প্রথমে বাদাম ভেজে নিতে হবে
অনেকে বাদামের বদলে ছোলা ব্যবহার করে থাকেন
তারপর বাদাম বা ছোলা চিনির শিরার মধ্যে নেড়ে নিতে হয়
মাখামাখা হয়ে ঠান্ডা হয়ে গেলেই পরিবেশনের উপযোগী হয়ে ওঠে
তবে আরও সুস্বাদু এবং সুঘ্রাণ নিয়ে আসতে প্রথমে জল গরম করার সময় মিষ্টি রান্নার মশলা দিয়ে জল গরম করে নিতে হবে এবং তাতে চিনি দিয়ে শিরা তৈরি করে নিতে হবে
সেই শিরার মধ্যে বাদাম দেওয়ার আগে মশলা গুলো ছেঁকে তুলে ফেলতে হবে
মিছরি এক প্রকারের চিনি থেকে তৈরি খাদ্যদ্রব্য
প্রকৃতপক্ষে মিছরি হলো স্ফটিকের মতো দানাবাঁধা চিনি
অনলাইন অভিধান প্রধানত চিনির তৈরী বলে মিছরি সাধারণত লালাভ সাদা রঙয়ের হয়ে থাকে
হাইড্রোজ নামক রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে মিছরিকে ফকফকা সাদা করা হয়
তবে নানা প্রকার রঙ মিশিয়ে এটা রঙিনও পাওয়া যায়
বিভিন্ন ছাঁচে ঢালাই করে একে নানারকমের আকার দেওয়া হয়
তাল মিছরি গলার কাশিতে উপকারী
তাল মিসরি অনেক মজা তালমিছরি প্রাকৃতিক ভাবে তৈরি মিষ্টি হওয়ার ফলে একে বলে আনপ্রসেসড সুগার
ব্লাড সুগার বাড়ানোর জন্য দায়ী গ্লাইসেমিক ইন্ডেক্স স্বাভাবিকভাবে অন্যন্য খাবারে থাকে কিন্তু তালমিছরিতে তার পরিমাণ মোটে
তালমিছরিতে আছে প্রচুর পরিমাণে এসেনশিয়াল ভিটামিনস মিনারেলস ক্যালশিয়াম পট্যাশিয়াম আইরন জিঙ্ক ফসফরাস ইত্যাদি আর আমাইনো এসিডস
একটি অল্প লভ্য ভিটামিন বি যা মূলত আমিষাশী খাবারেই পাওয়া যায়তা পাওয়া যায় এই তালমিছরিতে
তাল মিছরি অনেক উপকারী গুণ সমৃদ্ধ
যেমন আনিমিয়া হাড়ের সমস্যা সর্দি কাশির উপশম চোখের দৃষ্টি বাড়ানো কিডনি স্টোন পেটে ব্যথা নাক দিয়ে রক্ত পড়া মুখের আলসার কন্সটিপেশন গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ ডায়রিয়া শিশুদের ব্রেন ডেভেলপমেন্ট আর্থারাইটিস শ্বাসপ্রশ্বাস জনিত সমস্যা স্মৃতিশক্তি বাড়ানোর জন্য ও তালমিছরি খুব উপকারী
তালমিছরি হলো প্রাকৃতিক ভাবে তৈরি মিষ্টি
যাকে বলে আনপ্রসেসড সুগার তালমিছরিতে থাকে খাঁটি তালের রস
সেই তাল গুড় জ্বাল দেওয়া হয় একটা নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত
এরপরে সেটিকে ঢালা হয় ট্রেতে বা কোনো পাত্রে এরপরে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এই ট্রেগুলিকে চট দিয়ে ঢেকে রাখা হয় একটি বন্ধ ঘরে
সপ্তাহ খানেক পরে ওপরে ও নিচের অংশগুলি শুকিয়ে দানাতে পরিণত হয়অর্থাত্ তালমিছরিতে পরিণত হয়
মাঝের লেয়ারটি তখনও নরম এবং জলীয় ভাব থাকে এবং সেটিকে বিশেষ উপায়ে আলাদা করে নেওয়া হয়
মিছরি তৈরি করার মরসুম মোটে চারটি
চৈত্রের মাঝামাঝি থেকে শ্রাবণের প্রথমার্দ্ধএই সময়েই বানানো হয় তালমিছরি
এভাবেই তৈরি হয় আমাদের অতিপরিচিত তালমিছরি
লুচি বা নুচি বাংলার একটি খুবই উল্লেখযোগ্য খাবার
এটি ময়দার তৈরী ডুবোতেলে ভাজা একটি খাদ্য
বাঙালির খাদ্যকোষ রচয়িতা মিলন দত্তের মতে লুচি হল বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় নোনতা খাবার
একাদশ শতকে পাল যুগের বিখ্যাত চিকিৎসক চক্রপাণি দত্ত রচিত দ্রব্যগুণ গ্রন্থে লুচির বর্ণনা পাওয়া যায়
তিনি লিখেছেন সুমিতায়া ঘৃতাক্তায়া লোপ্ত্রীং কৃত্বা চ বেল্লয়েৎ
আজ্যে তাং ভর্জয়েৎ সিদ্ধাং শষ্কুলী ফেনিকা গুণাঃ
যার বাংলা অর্থ হল গম চূর্ণকে ঘি দিয়ে মেখে লেচি করে বেলে গরম ঘিয়ে ভেজে তৈরী হয় শষ্কুলী যার গুণ ফেনিকার মত
পাল যুগে তিন প্রকার শষ্কুলী বা লুচি প্রচলিত ছিল খাস্তা সাপ্তা ও পুরি
ময়ান দিয়ে ময়দার লেচি বেলে তৈরী হত খাস্তা ময়ান ছাড়া ময়দার লেচি বেলে তৈরী হত সাপ্তা ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করলে তাকে বলা হত পুরি
মানিকলাল গঙ্গোপাধ্যায় রচিত ধর্মমঙ্গলে লুচিকে জনপ্রিয় খাদ্য বলে উল্লেখ করা হয়েছে
সালে রামনারায়ণ তর্করত্ন রচিত কুলীন কুলসর্বস্ব গ্রন্থে লুচিকে উত্তম ফলারের সর্বপ্রথম উপাদান হিসেবে গণ্য করা হয়েছে
পাল যুগের খাস্তা লুচিই বর্তমানে বাংলার অন্যতম জনপ্রিয় নোনতা খাবার লুচি
আর সেই যুগের আটার লুচিই আজ উত্তর ভারতের জনপ্রিয় খাবার পুরি
লুচিতে কোনো পুর থাকে না
সাধারণভাবে আটার লুচি বা পুরিতেও কোনো পুর থাকে না
লুচির সমগোত্রীয় পুর দেওয়া নোনতা খাবারগুলি হল ডালপুরি কচুরি ও রাধাবল্লভী
লুচির মূল উপাদান হল ময়দা জল লবণ ও ঘি
লুচিকে ফুলকো করে তোলার জন্য সামান্য সুজি ব্যবহার করা হয়
সুজির পরিবর্তে অল্প চিনি ব্যবহার করা যেতে পারে
ঘি মহার্ঘ হওয়ার কারণে ঘিয়ের পরিবর্তে সর্ষের তেলসহ বিভিন্ন ভেষজ তেল এমনকি ডালডাও ব্যবহার করা হয়
উৎকৃষ্ট লুচি প্রস্তুত করতে গেলে ময়দায় ময়ান দিতে হয়
জল দিয়ে ময়দা মাখার সময় তাতে উত্তমরূপে ঘি যোগ করাকে ময়ান দেওয়া বলে
ময়ান না দিলে লুচি কড়া হয়
আবার অত্যধ্যিক ময়ান দিলে লুচি ভেঙে যায়
সেই জন্য পরিমাণমত ময়ান দিতে হয়
সাধারণতঃ ভাগ ময়দায় এক থেকে দুই ভাগ ঘিয়ের ময়ান দেওয়া হয়
ময়াদা মাখার সময় ময়দাকে ক্রমাগত ঠাসতে হয়
ময়দা যত ঠাসা হয় লুচি ততই ফুলকো ও মোলায়েম হয়
ময়দা মাখার পর তা থেকে ছোট ছোট গোলকাকৃতি গুটি বা লেচি বা লেট্টি কাটা হয়
তারপর গুটি বা লেচিকে বেলন চাকিতে বেলে চ্যাপ্টা গোলাকৃতি রূপ দেওয়া হয়
চাকীতে হাল্কা ঘি বা তেল ঘষে নিয়ে লেচিটা শুকনো ময়দায় মাখিয়ে বেলন দিয়ে বেলা হয়
অনেক বাড়িতে বেলনের আড়াই টানে লুচি বেলার প্রথা প্রচলিত আছে
লুচি বেলা হয়ে গেলে তাকে গরম ঘি বা তেলে ছাড়া হয়
খানিক পরই লুচি ফুলতে শুরু করে
এই সময় খুন্তি বা ঝাঝরি দ্বারা লুচিকে ঈষৎ চেপে ধরলে তা প্রকৃত গোলকের আকৃতি ধারণ করে
একদিক ফুলে উঠলেই লুচিকে উল্টে দেওয়া হয় যাতে অপর পিঠও অনুরূপ ফুলে ওঠে
যে ফোলা লুচির উপর এবং নিচের স্তর বা অংশটি সমান পাতলা হয় একটি মোটা অপরটি সরু নয় তাকে ফুলকো লুচি বলে
লুচি ফুলকো করার জন্য কেউ জোর দেন ময়ানে কেউ জোর দেন ময়দার মাখার উপর কেউ জোর দেন পরিমাণমত সুজি ব্যবহার করার উপর
শেফ অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মতে বাঙালির মানসে লুচির একটা ভিসুয়াল আইডেন্টিটি রয়েছে
তার থেকে বিচ্যুতি হলে ক্ষমা নেই
তাই লুচির রং লালচে হলে বিশুদ্ধবাদী বাঙালি ভোজনরসিকের কাছে তা কখনই গ্রহণীয় নয়
অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মতে টেবল এস্থেটিকসের পরীক্ষায় লালচে লুচি ফেল
টেবল এস্থেটিকসের মাপকাঠিতে দুধ সাদা পোর্সেলিনের প্লেটে ফুলকো ঘিসাদা লুচিই শ্রেষ্ঠ
ফুলকো লুচি সাধারণত বেগুনভাজা আলুর দম বা মাংসের সাথে খাওয়া হয়
বাঙালি হিন্দু অভিজাত পরিবারে তিন আঙুলের অর্থাত্ বৃদ্ধাঙ্গুষ্ঠ তর্জনী ও মধ্যমার ডগায় শ্বেতশুভ্র লুচি ছিড়ে তরকারী দিয়ে খাওয়ার চল আছে
সত্যজিত্ রায় সালে নির্মিত চারুলতা ছায়াছবিতে ভূপতির চরিত্রকে উনবিংশ শতকের কলকাতার নব্য বাবুসমাজের প্রতিনিধি হিসেবে দৃশ্য়ায়িত করতে গিয়ে তিন আঙুলে লুচি খাওয়া দেখিয়েছেন
সাহিত্যিক মণিশঙ্কর মুখার্জির মতে কলকাতা থেকে দূরবর্তী জেলাগুলোয় লুচির আকৃতি বড় এবং সেই আকৃতি কলকাতার দিকে অগ্রসর হলেই ক্রমশঃ কমতে থাকে
গ্রাম বাংলায় প্রচলিত লুচির ব্যাস ছয় থেকে আট ইঞ্চি
কলকাতায় প্রচলিত লুচির ব্যস তিন থেকে চার ইঞ্চি
দিনাজপুর জেলার কান্তনগরের কান্তজীউ মন্দিরের ঠাকুরবাড়ীতে এককালে যে লুচি তৈরী হত তার আকৃতি ছিল একটি বগি থালার মত
ভক্তরা সেই লুচি দুহাত দিয়ে ছিঁড়ে ডাল দই বা ক্ষীর মাখিয়ে খেতেন
মালদহ জেলায় লুচির আকৃতি প্লেটের মত
ইংরাজ বাজারের নিকটবর্তী সাদুল্লাপুর শ্মশান অঞ্চলে হাতিপায়া লুচি বলে একপ্রকার লুচি পাওয়া যায় যা আকৃতিতে প্রকৃতই হাতির পায়ের মত
মকর সংক্রান্তি উপলক্ষে পুণ্যার্থীরা ভাগিরথী নদীতে স্নান করার পর হাতিপায়া লুচি খেয়ে থাকেন
হাতিপায়া লুচি ওজন দরে বিক্রয় হয়
মেদিনীপুর জেলার রাধামোহনপুর স্টেশনের কাছে পলাশী গ্রামে নন্দী পরিবারের ঠাকুরবাড়ির ভোগে নিবেদিত লুচির ব্যাস এক থেকে দেড় ইঞ্চি
গবেষক প্রণব রায়ের মতে এটি সম্ভবত ভারতের ক্ষুদ্রতম লুচি
ভাদ্র মাসে জন্মাষ্টমীর সময়ে বাঙালি হিন্দু বাড়িতে তালের বিভিন্ন পদ রান্না হয় তাদের মধ্যে তালের লুচি অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবার
গ্রাম ময়দা দিয়ে তৈরী একটি মাঝারি মাপের লুচিতে থাকে ক্যালোরি