oe s ফেব্রুয়ারী e os o ses e পুনুরুদ্ধার মার্চ পিজিআই স্বীকৃতি অনুসারে কর্নিশ পেস্টির আকৃতি হবে ডির মত এবং সেটি একদিকে কুঞ্চিত থাকবে উপরে নয়
এর উপাদান হবে গরুর মাংশ সুইডিশ শালগম কর্ণওয়ালে টারনিপ নামে পরিচিতeo আগস্ট o see sses es o ees o os s e ee পুনুরুদ্ধার মার্চ আলু ও পেঁয়াজ সাথে থাকবে লবণ ও গোল মরিচের হালকা স্বাদকারক ও দেখতে হবে গাঁট্টাগোট্টা
রান্নার সময় এবং ঠাণ্ডা হওয়ার পর পেস্ট্রির আকৃতি একই থাকবে এবং দেখতে সোনালি হবে
পিজিআই স্বীকৃতি অনুসারে কর্নিশ পেস্টি অবশ্যই কর্ণওয়ালেই প্রস্তুত হবে
কিন্তু সেটি কর্ণওয়ালেই সেঁকতে হবে বা উপাদানসমূহ ঐ দেশ থেকেই আসতে হবে তা নয় যদিও কর্নিশ পেস্টি অ্যাসোসিয়েশান সিপিএ বলেছিল পেস্টি উৎপাদন ও স্থানীয় উপাদান সরবরাহকারীদের মাঝে শক্তিশালী সংযোগ আছে
পেস্টি মোড়কজাত করার সময় প্রয়োজনীয় বিষয়গুলি মেনে চলতে হবে যার মাঝে রয়েছে যথার্থতা প্রমাণসূচক সিল যেটি সিপিএ নজরদারি করে
কর্ণওয়ালের বাইরের উৎপাদনকারীরা পিজিআই স্বীকৃতি নিয়ে অভিযোগ করেছিল একজনের মন্তব্য ছিল ইইউ আমলারা নরকে যাওo ফেব্রুয়ারী os s e oee ss e ee পুনুরুদ্ধার মার্চ এবং আরেকজন বলেছিলকিছু বড় পেস্টি কোম্পানির জন্য সংরক্ষনবাদ এই প্রকৃত মৌলিক দ্রব্যটির অনুকরণে গাদায় গাদায় দ্রব্য তৈরি করবে
e e ফেব্রুয়ারী o oe e os os ses s e e o s e o oee s পুনুরুদ্ধার মার্চ আসডা ও মরিসন্সে র মত বড় বড় ইউকে সুপারমার্কেট বলেছিল যে তারা এই পরিবর্তনের ফলে ক্ষতিগ্রস্ত হবেo ফেব্রুয়ারী os s e oee ss e ee পুনুরুদ্ধার মার্চ এবং দেশেব্যাপী দোকান থাকা বেকারি প্রতিষ্ঠান গ্রেগস ও একই কথা বলেছিল যদিও বছরের পরিবর্তনকালীন সময়ের জন্য যে টি কোম্পানিকে কর্নিশ পেস্টি নাম ব্যবহারের জন্য অনুমতি দেয়া হয়েছিল গ্রেগস ছিল তার অন্যতম
সিপিএর সদস্যরা সালে প্রায় মিলিয়ন পেস্টি তৈরি করেছিল যার বিক্রয়মূল্য প্রায় মিলিয়ন পাউন্ড কর্ণওয়ালের খাদ্য অর্থনীতির প্রায় ভাগ
জুলাই os s oe e o oee ss e ee পুনুরুদ্ধার মার্চ সিপিএর সদস্যরা সালে এর বেশি স্থায়ী কর্মী নিয়োগ দিয়েছিল এবং এই ব্যবসা থেকে প্রায় অন্যান্য চাকরি উপকৃত হয়েছিল
o e os s ssoo os s ssoo e o e o o সেপ্টেম্বর পুনুরুদ্ধার সেপ্টেম্বর দক্ষিণপশ্চিম ভ্রমণ বোর্ডের জরিপে দেখা যায় মানুষের কর্ণওয়ালে ভ্রমণে আসার প্রধান টি কারনের একটি হচ্ছে খাবার এনং কর্ণওয়ালের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে কর্নিশ পেস্টি
অক্সফোর্ডশায়ারে র ডব্লিউএমসি রিটেইল পার্টনারসএর প্রধান নির্বাহী কর্নিশ ব্যবসায়ী মাইকেল বল সেইন্ট অস্টেলে র কর্নিশ মার্কেট ওয়ার্ল্ডএর নিকট একটি কর্নিশ পেস্টি জাদুঘর স্থাপন করার পরিকল্পনা করছেন
তিনি জাদুঘরের জন্য পেস্টি তৈরির শিল্পসম্মত ও পুরাতন স্মৃতিস্মারক সংগ্রহের আশা করছেন
ese অক্টোবর os e e s se পৃ সংরক্ষণ আইনে বর্ণিত কর্নিশ পেস্টি তৈরির রেসিপি হচ্ছে চাকচাক বা কুচিকুচি করে কাটা গরুর মাংশ আলু পেঁয়াজ ও শালগমের অমসৃণ টুকরা এবং সাথে হালকা গোল মরিচের স্বাদবর্ধক
গরুর মাংশের কাটার ধরণ সাধারণত স্কার্ট স্টেকে র মত
e e ফেব্রুয়ারী e os s ee e পুনুরুদ্ধার মার্চ সুইডিশ শালগমকে কর্ণওয়ালে মাঝে মাঝে টারনিপ বলা হয় কিন্তু এই রেসিপির জন্য আসল সুইডিশ শালগমই প্রয়োজন টারনিপ নয়
স্বাদের ভিন্নতার জন্য পেস্টির উপাদানগুলিতে সাধারণত লবণ ও গোল মরিচের স্বাদবর্ধক ব্যবহৃত হয়
ঐতিহ্যবাহী কর্নিশ পেস্টিতে গাজরে র ব্যবহার প্রায় অগ্রণযোগ্য যদিও এটি নিয়মিতই দেখা যায়
ব্যবহৃত পেস্ট্রির ধরণ নিয়ে তেমন কিছু বলা নেই যতক্ষণ সেটার রঙ সোনালি থাকে এবং রান্নার সময় বা ঠাণ্ডা করার সময় ভেঙ্গে না যায় যদিও আধুনিক পেস্টিতে প্রায় সব সময়ই শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি ব্যবহার করা হয়
e s ফেব্রুয়ারী e o e o o e s e o es পুনুরুদ্ধার মার্চ ভালো পেস্টির পেস্ট্রি সেটাই যেটি খনিতে ঢোকার সুড়ঙ্গপথে পড়ে গেলেও ভেঙ্গে যায় না এমন একটি হাস্যকর বিশ্বাস প্রচলিত আছে
ee e os s eeoe e oos য়াইএসবিএন প্রকৃত পক্ষে ব্যবহৃত বার্লির আটার জন্যই পেস্ট্রি শক্ত ও ঘন হয়
soe os ees e e o ess পৃ আইএসবিএন অফিসিয়ালি সংরক্ষিত কর্নিশ পেস্টির জন্য উপকরণগুলি নির্ধারিত থাকলেও পুরনো কর্নিশ রান্নার বই থেকে জানা যায় সহজলভ্য সব উপকরণ দিয়েই সাধারণত পেস্টি তৈরি হতো
e o oo oe o so oe ses পৃ আইএসবিএন সবচেয়ে পুরাতন পেস্টির রেসিপিতে মৃগ মাংশের উল্লেখ পাওয়া যায় গরুর মাংসের নয়
o ee e os s oo eeeo নভেম্বর পুনুরুদ্ধার আগস্ট আকৃতির জন্যই পেস্টি সবসময় একটি শ্রেণিগত নাম হিসেবেই ছিল যার ভিতরে বিভিন্ন প্রকার পুর থাকতো যেমন স্টিলটননিরামিষ এমনকি মুরগীর মাংসের টিক্কা
কর্ণওয়াল ও ডেভন জুড়ে দোকানে শুকুরের মাংসের ও আপেলের পেস্টি সহজেই পাওয়া যেত যার উপকরণ ছিল আপেল স্বাদের সস যেটি একসাথে সারা পেস্টিতে মেশানো থাকতো এমনকি মিস্টি মেস্টিও ছিল যার উপকরন ছিল আপেল ও ডুমুর বা চকলেট ও কলা যেগুলি কর্ণওয়ালের কিছু এলাকায় খুব কমন ছিল
অ্যাংগ্লিসের পারিয়ান পাহাড়ে র তামার খনিগুলিতে শতকে খনি শ্রমিকেরা আংশিক নোনতা আংশিক মিষ্টি পেস্টি বেডফোরডশায়ার ক্ল্যাঙ্গারের মত খেত
যে কারিগর এই গবেষণাটি করে রেসিপি আবিষ্কার করেছেন তিনি বলেছেন কাজের খোঁজে ঐ এলাকায় ভ্রমণরত কর্নিশ খনি শ্রমিকেরা সম্ভবত রেসিপিটি অ্যাংগ্লিসে নিয়ে গেছেন
es o es es eeso se o e es মার্চ পুনুরুদ্ধার সেপ্টেম্বর আজকাল কর্ণওয়ালে বাণিজ্যিকভাবে আর কোন টুকোর্স পেস্টি তৈরি হয় না এগুলি সাধারণত অপেশাদার রন্ধনবিদদের কাজ
তবে ব্রিটিশ সুপারমার্কেট চেন মরিসন্সে এগুলি বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় যার নাম টিন খনি শ্রমিকদের পেস্টি e e os s eses e osos e s osseso পুনুরুদ্ধার
অন্যান্য প্রচলিত পুরের মাঝে রয়েছে স্থানীয়ভাবে সহজলভ্য মাংশের বিভিন্ন প্রকার যেমন শুকুরের মাংশ লবণ দেয়া শুকনো শুকুরের মাংশ ডিম খরগোশের মাংশ মুরগীর মাংশ ম্যাকারেল মাছ এবং মিষ্টি পুরের মাঝে আছে খেজুর আপেল জ্যাম ও মিষ্টি ভাত যা প্রায়ই উদ্ধৃত রসিকতাটি মনে করিয়ে দেয় শয়তান স্বয়ং কর্ণওয়াল উল্লঙ্ঘন করতে ভয় পেয়েছিল কারণ সেটা পেস্টিতে শেষ হবে
os ees e oe o পেস্টি টাইডি অজ্ঞি নামেও পরিচিত যখন মাংশের ফালির পরিবর্তে অতিরিক্ত একটি আলু দেয়া হয় টাইডি শব্দের অর্থ আলু এবং অজ্ঞি শব্দের অর্থ পেস্টি
এই পেস্টি অভাবের সময় এবং উচ্চদামের জন্য মাংশ কেনা সম্ভব না হলে খাওয়া হতো
e se নভেম্বর e ee s e es পুনুরুদ্ধার মার্চ আরেকটি প্রচলিত মাংশহীন রেসিপি হচ্ছে হারবি পাই যার উপকরণ পার্সলেটাটকা বুনো গুল্ম ও পেঁয়াজ জাতীয় গাছ বড় পাতাওয়ালা রসুনপেঁয়াজ এবং এক চামচ জমাট ক্রিম
পিজিআই আইন আনুসারে কর্নিশ পেস্টি অবশ্যই ডি আকৃতির হবে বাঁকানো অংশের দিকে একত্রে কুঁচকানো থাকবে একদিনকুচকানো কর্ণওয়ালে কুঁচকানোর পার্থক্য লক্ষ্য করা যায় কেউ কেউ এক দিকে কুঁচকানোর পক্ষে আবার অন্যরা উপরের দিকে কুঁচকানোই বেশি গ্রহণযোগ্য বলে মনে করে
কোন কোন সূত্রানুযায়ী কর্নিশ ও ডেভোন পেস্টির মাঝে ফারাক হচ্ছে ডেভোন পেস্টির উপরিভাগ কুঁচকানো এবং সেটির আকৃতি ডিম্বাকার কিন্তু কর্নিশ পেস্টি অর্ধবৃত্তাকার এবং বাঁকানো দিকটার প্রান্ত কুঁচকানো
যাহোক উপরিভাগ কুঁচকানো পেস্টি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কর্ণওয়ালে তৈরি হচ্ছেos s ee o e e o e o o জানুয়ারী পুনুরুদ্ধার এপ্রিল যদিও এই পদ্ধতির সমর্থক কর্নিশ বেকাররা এখন বুঝতে পারছে যে তাদের পেস্টিগুলি আইনত কর্নিশ বলা যায় না
eo ee ফেব্রুয়ারী s s ee e e s eo es e eee পুনুরুদ্ধার এপ্রিল শতকে অভিবাসী কর্নিশ খনি শ্রমিকেরা ও তাদের পরিবারের সদস্যরা কথ্য ভাষায় কাজিন জ্যাক্স ও কাজিন জেনিস নামে পরিচিত সারা পৃথিবীতে পেস্টির বিস্তারে ভূমিকা রেখেছে
কর্ণওয়ালে খনি থেকে টিন আহরণ কমে যাওয়ার সাথে সাথে খনি শ্রমিকেরা তাদের দক্ষতা ও ঐতিহ্য নিয়ে সারা পৃথিবীর নতুন খনি অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে
ফলে অনেক অঞ্চলে পেস্টি পাওয়া যেতে শুরু করে যেমন ক্রিত্তেয়েন দে ট্রয়িস এর লেখা শতকের আরথুরিয়ান রোমান্স ইরেক অ্যান্ড ইনাইডএর পর থেকে অনেক সাহিত্যকর্মে পেস্টির উল্লেখ রয়েছে
ইরেক অ্যান্ড ইনাইডএর চরিত্রদের পেস্টি খেতে দেখা যায় যারা মূলত আজকের কর্ণওয়াল থেকে আসা
পেস্টির উল্লেখ আরও রয়েছে শতকের শেষ দিকে লেখা আরেকটি রোমান্স হ্যাভেলক দ্য ডেনএ শতকের রবিনহুডে র গল্পে চসারে র দ্য ক্যান্টারবারি টেলসএ এবং উইলিয়াম শেক্সপীয়ারের তিনটি নাটকে
e e es o so ee e ss e ese eee eoe oe e e o eso s o e oe eee oe e s o ess s e s e ee oes ses oess o o o os e e e s s o oe s os s es o eess oes o s oes e oe o e e কর্ণওয়ালকে প্রতিনিধিত্ব করতে বা কর্ণওয়ালের ছবি তুলে ধরতে অনেক উপন্যাসে পেস্টির উপস্থিতি রাখা হয়েছে
নেইল গেম্যান লিখিত আমেরিকান গডসএর কেন্দ্রীয় চরিত্র শ্যাডো কল্পিত শহর লেকসাইডের ম্যাবেল রেস্টুরেন্টে পেস্টির খোঁজ পায়
কর্নিশরা আমেরিকাতে খাবারটি জনপ্রিয় করেছে বলে উল্লেখ আছে গল্পের বাঁকি অংশে দেখানো হয়েছে কিভাবে দেবতারা আমেরিকায় এসেছে
লিলিয়ান জ্যাকসন ব্রাউন লিখিত দ্য ক্যাট হু সিরিজেও এর উল্লেখ পাওয়া যায়
উত্তর কাউন্টির সাংস্কৃতিক অংশ হিসেবে পেস্টির কথা বলা হয়েছে জিম কইলেরান খনি এলাকার ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত কল্পিত মুজ কাউন্টির জনপ্রিয় রেস্টুরেন্ট দ্য ন্যাস্টি পেস্টিতে প্রায়ই পেস্টি খায়
ব্রেইন জ্যাকের বিখ্যাত রেড ওয়াল সিরিজের উপন্যাসেও পেস্টির কথা রয়েছে রেডওয়ে অ্যাবের ইঁদুর ও খরগোশের প্রধান প্রিয় খাদ্য পেস্টি
উইন্সটন গ্রাহাম রচিত কর্ণওয়ালের ঐতিহাসিক উপন্যাস পোলডার্ক সিরিজ এবংএর উপর ভিত্তি করে বিবিসি টেলিভিশন সিরিজেও পেস্টির দেখা মেলে