সামুদ্রিক অনুসন্ধানের প্রতিবন্ধকতা সত্ত্বেও আন্তর্জাতিক তেল কোম্পানিগুলির গ্যাস অনুসন্ধানের আগ্রহ অনেক বৃদ্ধি পায়
সালে বাংলাদেশ সরকার অগভীর সমুদ্রে চারটি অংশ নতুন কয়েকটি আন্তর্জাতিক তেল কম্পানিকে অনুসন্ধানে দেয়
শেল কেরিন এনার্জি ও সান্তোস এই তিনটি কোম্পানি সামুদ্রিক গ্যাসক্ষেত্র সাঙ্গু পরিচালনা করছে
কুস্কুস্ বার্বারঃ হচ্ছে উত্তর আফ্রিকার একটি প্রধান খাবার যা সুজির ছোট ছোট সিদ্ধ বল দিয়ে তৈরী করা হয়
সাধারণত তরকারীর উপরে এটা ছড়িয়ে দেওয়া হয়
সমগ্র উত্তর আফ্রিকার রন্ধশৈলীতে কুসকুস উল্লেখযোগ্য আসন দখল করে আছে মরক্কো আলজেরিয়া তিউনিসিয়া মৌরিতানিয়া ও লিবিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যের একটা ক্ষুদ্র অংশ এবং সিসিলির তরাপানিতে কুসকুস খুবই জনপ্রিয়
প্রকৃত নামটি খুব সম্ভবত আরবি শব্দ কাসাকাসা বা বারবার শব্দ কেসকেস থেকে এসেছে যা দ্বারা খাবারটি রান্না করার পাত্রটিকে বোঝায়
ee o e o s o eees ess oos o e ee o অঞ্চলভেদে কুসকুসের একাধিক নাম এবং উচ্চারণ প্রচলিত আছে
আধুনিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একে ss বা ss নামে উচ্চারণ করা হয় এবং যুক্তরাজ্যে শেষের উচ্চারণ ব্যবহৃত হয়
এটা আরবিতে কুসকুসি মরক্কোয় হিসাবে সেকসু বা কেস্কসু আলজেরিয়ায় সেকসু বা তাআম এর আক্ষরিক অর্থ খাদ্য তিউনিসিয়া ও লিবিয়ায় কোস্কি বা কুসেসকসি মিশরে কুসকুসি তুয়ারেগে কেসকেস নামে পরিচিত
es e o oe oes s ee oe কুস্কুসের উৎপত্তি সম্পর্কে সুনিশ্চিত তথ্য পাওয়া যায় না
লুসি বোলেনস এর মতে বার্বার জাতি খ্রিস্টপূর্ব থেকে খ্রিস্টপূর্ব সালের মধ্যে কুস্কুস্ খেতো
কারণ সমাধিতে প্রাপ্ত কুস্কুস্ প্রস্তুতির পাত্রগুলি বার্বার রাজা ম্যাসসিনিসসার সময়কে নির্দেশ করে
oes চার্লস পেরির মতে কুস্কুসের উৎপত্তিকাল যিরিদ রাজবংশের শেষ এবং আলমোহাদিয়ান রাজবংশের শুরুর মধ্যকার সময়ে খ্রিস্টীয় একাদশ ও ত্রয়োদশ শতাব্দীর মধ্যে
আলজেরিয়ার তিয়ারেত অঞ্চলে প্রাপ্ত প্রথম মৃৎপাত্রটি নবম শতকে ব্যবহৃত পাত্রের অনুরূপ এবং এর সংগে কুসকুস রান্নার প্রাথমিক পাত্রের সাদৃশ্য আছে
oes কুস্কুস্ সম্পর্কিত প্রথম লিখিত তথ্যের সন্ধান পাওয়া যায় শতকে লিখিত রান্নাবিষয়ক গ্রন্থ কিতাব আল তাবিখ ফি আল মাঘরিব ওয়াল আন্দালুসমাগরিব এবং আন্দালুসিয়ার রান্নার বই এ
বইটিতে কুস্কুস্ রান্নার একটি প্রণালী বর্ণিত আছে যা পৃথিবী জুড়ে পরিচিত
বর্তমানকালে কুস্কুস্ উত্তর আফ্রিকার জাতীয় খাবার হিসেবে পরিগণিত হয়
গ্রানাডার নাসরিদ রাজত্বকালে কুস্কুস্ পরিচিত ছিলো এবং সিরিয়ার একজন ইতিহাসবিদ আলেপ্পো থেকে কুস্কুস্ সম্পর্কিত চারটি তথ্যসূত্রের উল্লেখ করেছেন
প্রথম দিককার এই তথ্যসূত্র থেকে জানা যায় কুস্কুস্ খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়েছিলো
ত্রিপোলিতানিয়া থেকে পশ্চিম পর্যন্ত কুস্কুস্ সাধারণ খাবার হিসেবে পরিগণিত হতো
অন্যদিকে সাইরেনিকা থেকে পূর্ব পর্যন্ত মিশরীয় রান্নাই প্রধান রন্ধনপ্রণালী হিসেবে প্রচলিত ছিলো উৎসব পার্বনে কুস্কুস্ তৈরী হতো
বর্তমান সময়ে মিশর এবং মধ্যপ্রাচ্যে কুস্কুস্ পরিচিত কিন্তু আলজেরিয়া মরোক্কো এবং লিবিয়ায় কুস্কুস্ প্রধানতম খাবার
পশ্চিম আফ্রিকাতেও কুস্কুস্ পরিচিত এবং এটি মধ্য আফ্রিকায় ছড়িয়ে পড়ছে
পূর্বীয় দেশসমূহে এটা জাতীয় খাবার
শতকে সিরিয়া থেকে কুস্কুস্ তুরস্কে পৌঁছায় এবং তুরেস্কের দক্ষিণ প্রদেশগুলোর অধিকাংশ এলাকায় কুস্কুস্ খাওয়া হয়
সিসিলির ত্রপানিতে কুস্কুস্ ঐতিহ্যবাহী খাবার
সালে রোমের বার্তোলোমিও স্ক্যাপ্পি তার রান্নার বইয়ে সাক্কুসসু নামে একটি মুরীয় খাবারের বর্ণনা করেছেন
o e e ফ্রান্সে কুস্কুসের প্রথম নিদর্শন হচ্ছে ব্রিট্টানিতে প্রাপ্ত জানুয়ারী সালে লেখা একটি চিঠি
কিন্তু প্রভেন্সে আরো আগে থেকে কুস্কুস্ প্রচলিত ছিলো
পর্যটক জ্যঁ জ্যাকুয়েস বুচার্ড সালে তুওলনে কুস্কুস্ খাওয়ার কথা লিখেছেন
কুস্কুস্ মূলত তৈরী হয়েছিলো বাজরা থেকে
বাজরা এক প্রকার ঘাসের দানা
উপাদান হিসেবে গম কখন বাজরার স্থান দখল করেছে সে বিষয়ে ঐতিহাসিকগণ ভিন্ন ভিন্ন মত পোষণ করেন
ধারণা করা হয় শতকের কোন সময়ে এই পরিবর্তন সংঘটিত হয়েছে
যদিও অনেক এলাকায় এখনো ঐতিহ্যবাহী ঘাসের ব্রিজ ব্যবহার করে
ধারণা করা হয় কুস্কুরের আবির্ভাব উত্তর আফ্রিকাতে
এই অংশে প্রাপ্ত প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শনসমূহের মধ্যে দশম শতকের রান্না ঘরের উপকরণ সামগ্রীর মধ্যে কুস্কুস্ তৈরীর পাত্র পাওয়া গেছে
ইবনে বতুতার ভ্রমণ কাহিনীতে বর্ণনায় আছে এটা থেকে কুস্কুস্ এবং পরিজ তৈরি করা হয়
এটাই খুব সম্ভবত পশ্চিম আফ্রিকায় কুস্কুস্ সম্পর্কে প্রথম উদ্ধৃতি
ইবনে বতুতা জন্ মরক্কো খ্রিস্টাব্দ ছিলেন তার সময়ের বিখ্যাত পর্যটক এবং ভ্রমণ বিষয়ক লেখক
তার জীবনব্যাপী রিহালাহ বা ভ্রমণ পূর্ব গোলার্ধের প্রতিটি মুসলিম এবং অনেক অমুসলিম সমাজের তথ্য রেখে গেছে
ভ্রমণ সম্পর্কে তার সকল লেখা আধুনিক ইতিহাসবিদদের কাছে মধ্যযুগীয় আফ্রিকাকে জানার জন্য গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়
সালে মার্কুস উইনার প্রকাশনীর প্রকাশিত সাইদ হামদান এবং নোয়েল কিং এর অনুবাদিত ইবনে বতুতা ইন ব্লাক আফ্রিকা বইয়ে এই উদ্ধৃতিটি আছে
মালি খ্রিস্টাব্দ যখন পর্যটক একটি গ্রামে এসে পৌঁছলেন তখন নিগ্রো এক নারী আনলি ও দুধ এবং মুরগী ও নাবাকের লোটাস ময়দা চাল ও ফুনি সরিষার মত শষ্য নিয়ে এলো এবং এগুলো থেকে কুস্কুস ও জাউ তৈরী করা হয়
তিনি তাদের কাছ থেকে পছন্দমত সামগ্রী কিনলেন
চাল কিনলেন না কারণ ভাত খাওয়া সাদা পুরুষদের জন্য ক্ষতিকর ফুনি খাওয়া তাদের জন্য ভালো
প্রাপ্ত দলিলাদি থেকে ধারণা করা হয় বিশেষ পাত্রে কুসকুস রান্নার প্রণালী দশম শতকের আগেই উৎপত্তি লাভ করে পশ্চিম আফ্রিকায় যেখান মধ্যযুগে সুদানীয় রাজত্ব বিস্তার লাভ করে এবং বর্তমানের নাইজার মালি মৌরিতানিয়া ঘানা এবং বুর্কিনা ফাসো অবস্থিত
এমনকি আজকের গিনির ইউকৌঙ্কৌন এবং সেনেগালে চালের কুস্কুসের পাশাপাশি মাংস বা চিনাবাদামের সস দিয়ে জনার কুস্কুস রান্না করা হয়
আলজেরিয়ারদক্ষিণ আলজেরিয়ার মরুভুমিতে বসবাসকারী যাযাবর জাতি কেল আহাজ্ঞার মানুষেরা কুস্কুস তৈরীতে বাজরা ব্যবহার করে
তারা খুব সম্ভবত পশ্চিম আফ্রিকার সুদান থেকে এটা শিখেছে যেখানে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এটা প্রচলিত ছিলো
ইবনে বতুতা সালে মালি আসেন
তার বর্ণনা থেকে জানা যায় যখন পর্যটক গ্রামে এসে উপস্থিত হয় তখন নিগ্রোরা বাজরা কাঁচা দুধ মুরগী পদ্ম বীজের গুড়ো চাল ফউনিযা সরিষা দানার মত দেখতে নিয়ে আসে এবং তারা কুস্কুস তৈরী করে
ইবনে বতুতা সালে মালিতে চালের কুস্কুসের কথাও উল্লেখ করেছেন
বাজরার কুস্কুস কখনো গমের কুস্কুসের মত এতটা জনপ্রিয়তা অর্জন করতে সক্ষম হয়নি কারণ বাজরার কুস্কুস রান্না করতে অনেক সময় লাগে এবং খেতে খুব সুস্বাদু নয়
অধ্যাপক ই eoe পশ্চিম আফ্রিকার প্রাকআরবীয় সুত্রের উপর ভিত্তি করে তার স্মারক soe e se se এ প্রস্তাব করেন যে কুসকুসের উদ্ভব হয়েছে আফ্রিকায়
অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যেমন অধ্যাপক রবার্ট হল দশম শতকের ইবনে আলফাকিহ এর মুখতাসার কিতাব আল বুলদান এর উপর ভিত্তি করে এই প্রস্তাবকে সমর্থণ করেছেন
পশ্চিম আফ্রিকায় কুসকুস তৈরীতে জোয়ার ফাউনি কালো ফোনিয়ো এবং আঙুল বাজরা ese o নাইজেরিয়ার একটি খাদ্যশস্য ভারতেও চাষ হয় ব্যবহৃত হয়
মধ্য নাইজেরিয়ার হাউসা এবন টোগোর ল্যাম্বাসে কালো ফোনিয়ো দিয়ে তৈরী এই কুস্কুসকে জন্য বলা হয় উসুউসু
শরঘুম জোয়ার কুস্কুস তৈরীর জন্য জনপ্রিয় একটি শস্য এবং সরঘুমের সমার্থক মরোক্কোর বার্বার শব্দ হচ্ছে ইলান বা ইলনি যা পশ্চিম আফ্রিকার ভাষায় সঙ্ঘাই
কিছু কিছু অঞ্চলে কুস্কুস তৈরীতে ফারিনা অথবা অমসৃণ করে বাটা এমন বার্লি অথবা পার্ল মিলেট ব্যবহৃত হয়
ব্রাজিলে ঐতিহ্যবাহী কুস্কুস তৈরীতে ভুট্টার ময়দা ব্যবহৃত হয়
সুজির ওপর পানি ছিটিয়ে হাতের সাহায্যে ছোট ছোট গুলি তৈরী করা হয়
গুলিগুলোকে আলাদা করে রাখতে সামান্য শুকনো আটা মাখিয়ে নেওয়া হয়
এরপর এগুলোকে ছেঁকে নেওয়া হয়
খুবই ছোট গুলি গুলি ছাঁকনির ছিদ্র দিয়ে আলাদা করে নেওয়া হয়
এগুলোকে আবার পানি ছিটিয়ে গুলিতে রূপান্তরিত করে আটা মাখিয়ে আলাদা করে রাখা হয়
সব সুজি দিয়ে কুস্কুসের দানা বা গুলি তৈরী হওয়া না পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া চলতে থাকে
কুস্কুস তৈরীর ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে একদল মহিলা একসাথে বসে কয়েকদিন ধরে বেশি করে কুস্কুস দানা তৈরী করে রৌদ্রে শুকিয়ে কয়েক মাস ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করে
ঐতিহ্যগতভাবে শস্যের কঠিন অংশ থেকে কুস্কুস তৈরী করা হয়
কঠিন এই অংশকে যাঁতায় পিষে গুড়ো তৈরী করা হয়
আধুনিক সময়ে কুস্কুস উৎপাদন যন্ত্র নির্ভর হয়ে পড়েছে এবং বিশ্বের বিভিন্ন অংশের বাজারে কুস্কুস কিনতে পাওয়া যায়
পশ্চিম আফ্রিকার সাহেলিয় দেশে যেমন মালি এবং সেনেগাল বাজরা বেঁটে বা যাঁতায় ফেলে গুঁড়ো করে কুস্কুসের জন্য প্রয়োজনীয় আকারে রূপান্তরিত করা হয়
সঠিকভাবে রান্না কুস্কুস হালকা এবং ফুঁয়োফুঁয়ো হয় আঠাযুক্ত বা বালিবালি হয় না
ঐতিহ্যগতভাবে উত্তর আফ্রিকার লোকেরা একটি খাদ্য স্টিমার ব্যবহার করে
বারবারেরা একে বলে তাসেকসুত আরবিতে বলে কিস্কাস এবং ফরাসিতে বলে কুস্কুসসিয়ার ধাতব নির্মিত পাত্রের নিচের অংশ অনেকটা তেল রাখার পাত্রের মত যেখানে মাংস এবং সবজির ঝোল রান্না হয়
উপরের অংশটি ধাতব নির্মিত যেখানে কুস্কুস সিদ্ধ করা হয়
বাষ্পের সাহায্যে ঝোলের স্বাদ কুস্কুসে চলে আসে
পাত্রের উপরের অংশে বাষ্প নির্গমনের জন্য ছিদ্র আছে
ছিদ্রটি খুব বড় হলে ভেজা কাপড় দিয়ে আটকে দেওয়া হয় যাতে বাষ্প একই রেখায় বের হতে পারে
প্রথম দিকে কুস্কুস তৈরীর জন্য মাটির পাত্র ব্যবহারের সামান্য প্রত্মতাত্ত্বিক নিদর্শন পাওয়া গেছে
অধিকাংশ পশ্চিমা সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া ইন্সট্যান্ট কুস্কুস আগে থেকে সিদ্ধ করা এবং শুকনো থাকে