অন্যদিকে জাপানিং পদ্ধতিতে বার্ণিশের উপর বেশ কিছু আবরণি প্রয়োগ করা হয় যাতে বস্তুটি শুষ্ক এবং মসৃণ হয়
শতকে জাপানিং একটি জনপ্রিয় বার্ণিশ পদ্ধতি হয়ে উঠেছিল
জাপানিং জনপ্রিয় হয়ে ওঠার কারণ ছিল বস্তুর ওপর বেশিরভাগই কালো ধাতুর আবরণ যদিও ঐতিহ্যগতভাবে এটি ছিল মাটির ও কাঠের আবরণ
জাপানিং শব্দটি বিভিন্ন ঐতিহাসিক লেখাতে প্রথাগত শেলাক ছাড়াও বিভিন্ন বার্নিশ এবং আবরণিমূলক শব্দের জন্য প্রয়োগ করা হয়েছিল
স্টেক se এক ধরনের হাড় সহ কাটা ভাজা মাংসের ফালি
যেখানে মাংসটি সাধারণত মাংসপেশীর সমান্তরালে কাটা হয় এছাড়াও প্লেটে রেখে কাটা হয় স্কার্ট স্টেক পেটের মাংস থেকে কাটা হয় কাঁটাচামচ স্টেক এবং তিনটি পাঁজর হাড় বিদ্যমান রেখে পাঁজরের মাংস থেকে কাটা হয় বিখ্যাত সিলভারফিংগার স্টেক
যখন স্টেক শব্দটি অন্য অলংকার ছাড়াই ব্যবহার করা হয় এটি সাধারণত একটি গরুর মাংসপেশী বোঝায়
তবে বৃহৎ অর্থে মাছ স্টেক মাটি মাংস স্টেক শুয়োরের মাংস স্টেক এবং আরও অনেক ধরনের স্টেক আছে
স্টেক সাধারণত ভাজা ধরনের হয় তবে এটি প্যানে ভাজা হতে পারে বা রান্না করাও হতে পারে
স্টেক এর গন্ধ তৈরির জন্য স্টেক একটি খোলা আগুনের প্রদীপ্ত কয়লার উপরে ভাজা হয়
স্টেক সসের মধ্যে রান্না করা যায় যেমন স্টেক এবং কিডনি পাই বা হ্যামবার্গারের মতো প্যাটিস তৈরি করে রান্না করা কিমা
স্টেক উট ছাগল ঘোড়া ক্যাঙ্গারু eee o eee eee o eee ভেড়া উটপাখি শূকর বল্গাহরিণ টার্কি হরিণ ও জেবুসহ বিভিন্ন ধরনের গবাদি পশু ছাড়াও মাছ বিশেষ করে স্যালমন এবং বড় প্যালাগিক মাছ যেমন তলোয়ার মাছ হাঙ্গর এবং মার্লিন থেকে রান্না করা হয়
কিছু মাংসের জন্য যেমন শুয়োরের মাংস ভেড়ার মাংস চেভন এবং বাছুরের মাংস থেকে কর্তনকৃত মাংসকে প্রায়ই চপ হিসাবে উল্লেখ করা হয়
কিছু সুস্থ মাংস যেমন গামন এগুলোও স্ট্যাক হিসাবে পরিবেশিত হয়
মাশরুম স্ট্যাক পোর্টব্লোর মাশরুম ভেজে রান্না করা হয় এবং একইভাবে অন্যান্য নিরামিষ খাবারের জন্যও এটি বলা যেতে পারে
soo ses অনুকরণ স্ট্যাক একটি খাদ্য পণ্য যা মাংসের বিভিন্ন টুকরা থেকে একটি স্ট্যাক আকারে তৈরি করা হয়
ভাজা ফল যেমন তরমুজ নিরামিষ স্টেক এর বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করা হয়
স্টেক শব্দটি তম শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে স্ক্যান্ডিনেভিয়ানের শব্দ স্টিকse মধ্য ইংরেজী উপভাষায স্টিকনাs অথবা পুরাতন নর্স শব্দ স্টিকজাse থেকে উৎপন্ন হয়
অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধান এর প্রথম রেফারেন্স হল রোস্টিং বা গ্রিলিং বা ফ্রাইংয়ের জন্য একটি পুরু কাটা মাংস কখনও কখনও পাই বা পুডিংয়ের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয্ট বিশেষ করে পশুর হাড়ের অংশ থেকে কাটা হয়
তবে এই নামের পরবর্তী অংশগুলি যেমনস্ট্যাক ফিশ যা স্ট্যাকের উপযুক্ত আকারে কাটার কড এবং স্টেকরেড যা কিছু গবাদি পশুর জন্য জমি প্রদানের স্কটিশ বা এর পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের একটি পদ্ধতি
শতকের দিকে স্টিকিস শব্দটি প্রথম রান্নার বইয়ে দেখা যায় এবং যেখানে গরুর মাংস বা হরিণের মাংস উভয়েরই স্টেক হিসেবে ব্যবহারের উল্লেখ পাওয়া যায়
স্টেকের মাংস জন্য মাংসের চাপ কাটা হয় যা সাধারাণত খামার বা র্যাঞ্চ থেকে উৎপাদিত হতে পারে
বিভিন্নভাবে শিকারের মাধ্যমেও স্টেকের জন্য মাংশ ব্যবহার করা হতে পারে
যেসব দেশে গবাদি পশুর জন্য পর্যাপ্ত উপযুক্ত জমি রয়েছে বিশেষ করে গবাদি পশু তাদের এ সম্পর্কিত উৎপাদন ইতিহাস এবং স্টেকের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে
যেমন আর্জেন্টিনা আয়ারল্যান্ড নিউজিল্যান্ড অস্ট্রেলিয়া দক্ষিণ আফ্রিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্য
এশিয়ান দেশগুলিতে যেমনঃ চীন ও দক্ষিণ কোরিয়া স্টেকটি সাধারণত ঐতিহ্যগত ভাবে কাটা হয় এবং অন্য রান্নার সাথে এর অংশ হিসাবে সামান্য পরিমাণে পরিবেশন করা হয়
ese ess e see e e eoe e ee ee o ee e o s e e s ee osee eos eoo ee oos o e eee e আর্জেন্টিনাতে গরুর মাংস রপ্তানি বাজারের একটি বড় অংশ প্রতিনিধিত্ব করে
সালে মোট মিলিয়ন প্রাণী জবেহ করা হয়েছিল
বিশ্বব্যাপী প্রতিবছর মাথাপিছু মাংস এখানেই সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় এবং এর মধ্যে বেশিরভাগই বারবিকিউ করা স্টেক
আর্জেন্টিনার জাতীয় পরিচয় অংশ হিসাবে বীচ স্ট্যাককে বর্ণনা করা হয়
সালে আর্জেন্টিনায় গবাদি পশু উৎপাদন করা হয়েছিল
আর্জেন্টিনাতে একটি স্টেকহাউজ সাধারাণত প্য্যারিলা হিসাবে পরিচিত যা সারা দেশে প্রচলিত
আর্জেন্টিনীয় রেস্টুরেন্টগুলিতে রান্নার স্টেক অংশটি বড় আকার হয়ে থাকে সাধারণ আকারে স্টেকের ঝুলিই গ্রাম এক পাউন্ড হয়ে থাকে
আসাদো একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না যাতে স্টেক অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং আর্জেন্টিনা ও অন্যান্য দেশে বারবিকিউ শব্দটি ব্যবহার করা হয়
আসাদো দেশটির জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত
অস্ট্রেলিয়ায় গরুর মাংসের জাতীয় ও আন্তর্জাতিক বিপণন অস্ট্রেলিয়ান মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ দ্বারা পরিচালিত হয় এটি একটি সংস্থা যা মান নিশ্চিতকরণ টেকসই উত্পাদন এবং পরিবেশগত বিবেচনায় পরিচালিত হয় যেমন অস্ট্রেলিয়ার মাংসের মানদণ্ডএমএলএসংস্থাগুলির মাধ্যমে
e eso s e আইরিশ কৃষি গরুর মাংস আয়ারল্যান্ডের অর্থনীতির একটি অবদানকারী
আইরিশ গরুর মাংসের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা হয় যুক্তরাজ্যেই গরুর মাংস রপ্তানী করা হয়
নিউজিল্যান্ডে বিফল্যাম্ব কর্পোরেশনের পক্ষ থেকে এক দশকের জন্য আদি স্টেক এর প্রতিযোগিতা চালু করা হয়েছে
এটির মূল উদ্দেশ্য দেশের সবচেয়ে নরম এবং সুস্বাদু সিরলইন স্টেক খুঁজে বের করা
প্রতিযোগীদের বিচারের মাপকাঠি হিসেবে ধরা হয় নমনীয়তা পিএইচ মার্বেলিং এবং শতকারা রান্নার ক্ষতিতবে শুধুমাত্র কৃন্তন বল কোমলতার অনুভূতির সাথে সম্পর্কযুক্ত স্বাদের যোগ্যতা নির্ধারণ করে এর মধ্য দিয়ে একটি প্যানেল বিজয়ী নির্ধারণ করে
পিএইচটি কেবলমাত্র প্রতিযোগীদের বাতিল করার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং যে কোন পর্যায়ে প্রতিযোগিতার ফলাফলের উপর মার্বেলিং বা শতকরা রান্নার ক্ষতি এর কোন প্রভাব নেই
এর সমান্তরালে প্রতিযোগিতায় তারা ভেড়ার বাচ্চা পায়ে গ্ল্যামিজ পরায় এটি প্রতিযোগীদের র্যাঙ্কিংয়ের করার জন্য ধাপ
e o ee e e বাণিজ্যিক পত্রিকা ক্যাটারার এবং হোটেলকিপারের একটি সমীক্ষা অনুসারে সালের দশকের ব্রিটিশ রেস্টুরেন্টে সর্বাধিক জনপ্রিয় ডিনার মেনুটি ছিল স্টেক পার্বন ককটেল স্টেক এবং ব্ল্যাক ফরেস্ট গেটু
হেরফোর্ড বা অ্যাবেডিন অ্যাঙ্গাসের মত গবাদি পশুর সংখ্যা এর দশকের শেষের দিকে এবং কয়েক হাজার কৃষক দ্বারা নিবন্ধিত গবাদিপশুর থেকে সংখ্যা বাড়িয়ে চলছে
মহিষ যারা সারাবছর বাইরে বাস করে এরা প্রাকৃতিক বাসস্থানে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় পরিণামে একটি কোমল মাংস উৎপন্ন করে
যুক্তরাজ্যে বছরে প্রায় গবাদিপশু গরুর মাংসের জন্য যবেহ করা হয়
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুচরো বিক্রির গরুর মাংসের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংস রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ভাপে সিদ্ধ করা গরুর মাংস মাংস এবং হ্যামবার্গার মাংস
সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুচরা গরুর মাংসের প্রায় গরুর মাংসই স্টেকের জন্য ছিল
গরুর মাংস উৎপাদন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বৃহত্তম একক কৃষি কৃষি গণনা হিসাবে খামারে গরু উৎপাদন এবং দশ লক্ষের উপর থাকে উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে
গড়ে একটি একক খামার সাধারণত এক সময়ে প্রায় টি গবাদি পশু উৎপাদন করে যার মধ্যে শতাংশ গবাদি পশুর শ্রেণিভুক্ত এই ছোট পরিবার খামারগুলির মধ্যে একটি
এই ছোট খামারগুলি সালের হিসাবে প্রতি বছর মোট নগদ আয়ের গড় মার্কিন ডলার
গরুর মাংসের স্টেকগুলি সাধারণত গ্রিল করা হয় সিদ্ধ বা মাঝে মাঝে ভেজে রান্না করা হয়
গ্রিল করা গরুর মাংসের স্টেকগুলি বিভিন্ন তাপমাত্রায় বা বিভিন্ন সময়ের মধ্য দিয়ে রান্না করা যায় ফলে রান্না করা স্টেকটি নীল থেকে খুব বিরল অতিরিক্ত রান্নাকরা হতে পারে
একটি বিরল স্ট্যাকের সবচেয়ে সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এটির নরম ঠান্ডা ও লাল কেন্দ্র থাকে
যখন এর ভেতরের অংশ ডিনারের রান্নার মতো করেই রান্না করা হয় এটির বাইরের অংশ তাপে সিদ্ধ করে এর মাঝে ফ্লেবার দেওয়া হয়
স্টেকের মাংসটি ভালভাবে সমগ্রতল জুড়ে ভেজে রান্না করা হয়
উদাহরণস্বরূপ ভালভাবে তৈরি একটি বীফস্টেক রান্না করা হলে মাঝখানে কোন গোলাপীভাব থাকবে না
গরুর মাংসের স্ট্যাক কাঁচাও পরিবেশিত হতে পারে যেমন স্টেক টাটারে
মাংসের স্টেকগুলি সাধারণত অল্প সময়ের মধ্যে রান্না করা হয় যেমন ভাজা মাংস দ্রুত সময়ের মধ্যে রান্না করা হয় বিশেষ করে যখন গ্রিল করে ভাজা হয়
মাছের স্টেক যেমন টুনা বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্নার হতে পারে যেমন বিরল এবং মাঝারিবিরল পদ্ধতি
একটি স্টেক রান্না জন্য মাংস বিভিন্ন উপায়ে কাটা যেতে পারে রিব আই স্টেক গরুর মাংসের দাবনার স্টেক টেন্ডারলাইন র্যাম্প স্টেক পোর্টারহাউজ এবং টিহাড় স্টেক
বিভিন্ন দেশে স্টেকের জন্য মাংস কাটার ধরন বিভিন্ন
রান্নার পদ্ধতি এক হলেও রান্নার সস মশলা ও অন্যান্য অলংকরণ এর জন্য এক দেশে পাওয়া স্টেক অন্য দেশে তা নাও মিলতে পারে
স্টেক সারা বিশ্বে অনেক জায়গায় একটি জনপ্রিয় ডিশ হয়ে উঠেছে গার্হস্থ্য রান্না কিংবা পেশাদার রান্না হিসাবে প্রায়ই একটি মেনুর প্রাথমিক উপাদান হয়ে উঠেছে
এটি সাধারণত একটি হর্সডিঅব্রে ডিশে অথবা অ্যান্ট্রে রান্নার সংগে বড় পরিমাণে ব্যবহৃত হয়
একটি স্টেক ছুরি একটি বিশেষ টুকরায় স্ট্যাক কাটতে সহজ করেছে
অন্যান্য ছুরির চেয়ে এটি তীক্ষ্ণ এবং এর করাত প্রান্ত রয়েছে
স্টেক এছাড়াও একটি গুরুত্বপূর্ণ ব্রেকফাস্ট ডিশ বিশেষ করে যাদের কৃষকদের মতো কঠোর পরিশ্রমী কাজ করতে হয়
একটি রেস্টুরেন্টে স্টেকের অর্ডার করার জন্য ডাইনার্স সাধারণত বিরল মাঝারিদুর্লভ মাঝারি মাঝারি ওয়েল বা ভালভাবে সম্পন্ন পদ ব্যবহার করে রন্ধনের ডিগ্রি সংক্রান্ত শেফ বা ওয়েটারকে তাদের নিজস্ব পছন্দ সম্বন্ধে পরামর্শ দেয়
সালের দিকে বিরল এই ব্যবহারের জন্য প্রিন্টগুলিতে হিসাবে এর ব্যবহার পাওয়া যায়