কিছু ধরনের অ্যানালগ পনির কেসেইন দিয়ে তৈরি করা হয় যা বরং দুধের চর্বি ছাড়া দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের একটি বাই প্রোডাক্ট
কেসেইন ভিত্তিক মোৎজারেলাতে যেমন রেনেট ব্যবহার করে প্রক্রিয়া কৃত পনির কেও হিমায়িত পিৎজাতে পরিনত করে একটি মোৎজারেলা পনিরের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়
কিছু ক্ষেত্রে অ্যানালগ পিৎজা পনিরের উৎপাদন ক্রিম পনিরের অনুরূপ হতে পারে যদিও উৎপাদন প্রক্রিয়া বিভিন্ন হতে পারে এবং হোমোজেনাইজেসন এড়ানো যেতে পারে
কিছু বৈচিত্র্যেময় পণ্যে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং যা মিশ্রণের প্রোটিনকে জিলাটিনাইজ করার কারন
এই প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে লবন এটিকে মিশ্রিত হতে সাহায্য করে এবং এইভাবে চূড়ান্ত পণ্যের গলনযোগ্যতার উন্নতি করে
এরপর উত্তপ্ত পণ্য গরম অবস্থাতে বক্সের মধ্যে ব্যাগ আকারে প্যাকেজিং করা হয় যেন এর কঠিন হওয়ার পর অবস্থার তুলনায় এই অবস্থাতেই এটাকে আরো সহজে পরিচালিত করা যায়
প্যাকেজিংএর সময় পণ্য বাদামিকরন এড়ানোর জন্য যা সরাসরি মিলারড বিক্রিয়া ঘটাতে পারে তা প্রতিরোধের জন্য এই ধরনের পিৎজা পনিরকে তারপর দ্রুত ঠান্ডা করা হয়
নির্মাতা ও শিক্ষাবিদগণ গবেষণা এবং পরীক্ষা পরিচালিত করেছেন স্থাপকতার উন্নতি গলন বৈশিষ্ট্য ব্রাউনিং চর্বির পরিমাণ এবং পিৎজা পনিরের পানি ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য
পিৎজা পনিরের প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্নতার জন্যও বিভিন্ন পেটেন্ট বিদ্যমান আছে
রুডান এবং বারবানোর একটি সমীক্ষা খুজে পায় যে উপরে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি পাতলা স্তর ও পিৎজা পনিরের উপর কম এবং হ্রাসকৃত চর্বি দেয়া হলে যখন পণ্য রান্না করা হয় তখন গলনাংক বৃদ্ধি পায় এবং কম ব্রাউনিং ও কম শুষ্কতা পাওয়া যায় তবে পৃষ্ঠ মাত্রাতিরিক্ত চর্ব্য ও শক্ত থাকে
পেরি এবং অন্যান্যদের একটি সমীক্ষা খুজে পায় যে কম চর্বির পিৎজা পনিরের গলনাংক বৃদ্ধির বিভিন্ন উপায় এর মধ্যে আছে আদ্রতা বারানো যার ভিতরে অন্তর্ভুক্ত আছে প্রাক অম্লীয়করন চর্বি প্রতিস্থাপক এবং এক্সোপলিসেকারাইড স্টারটার কালচার ও উচ্চ পাস্তুরাইজেশন তাপমাত্রা
নির্মাতারা শতাংশ আর্দ্রতার এবং সুস্ক চর্বির পরিমাণ থেকে শতাংশের লক্ষ ঠিক করেন
খাদ্য ও বিজ্ঞান প্রযুক্তির আন্তর্জাতিক জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া যায় যে একটি অনুপাতের ছোলা দুধ এবং গবাদি পশু দুধ মিশ্রন এর স্থাপকতা গুন এবং গলন বৈশিষ্ট্য উন্নয়ন করে
ভেচ একটি শুঁটি যার ডালের অনুরূপ বীজ আছে
দুগ্ধ প্রযুক্তির আন্তর্জাতিক জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা প্রস্তাব করে যে গেলাক্টোজের স্তর যা একটি মনোসেকারাইড চিনি যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হতে বেশি মিষ্টি তা বিভিন্ন সংস্কৃতিক কৌশল ব্যবহার করে হ্রাস করা যেতে পারে
e e ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং এর একটি নিবন্ধ খুজে পায় যে ট্রাই সোডিয়াম সাইট্রেট যা একটি খাদ্য যুত তা ব্যবহার করা হয় সংরক্ষণ ও খাদ্যে সুগন্ধি যুক্ত করার জন্য এবং তা পিৎজা পনিরের পছন্দের গুণাবলীকে সামান্য উন্নত করে
ডেয়ারি ইন্ডাস্ট্রিজ ইন্টারন্যাশনালে প্রকাশিত গবেষণা প্রস্তাব করে যে নষ্ট হওয়া হোয়ে আমিষ আর্দ্রতা ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে তবে তার উন্নতি হয়েছে খুব সামান্য এবং অর্থনৈতিকগত দিক দিয়ে আপেক্ষিকভাবে ছোটখাট উন্নতি উপযুক্ত না
কিছু ভোক্তা পিৎজা পনির পছন্দ করে কম ব্রাউনিং এর সঙ্গে যা অর্জন করা যাবে কম আর্দ্রতার স্কিম মোৎজারেলা ও কম পরিমাণে গেলাক্টোজ যুক্ত মোৎজারেলা পনির ব্যবহার করে
গেলাক্টোজ এক প্রকারের চিনি যা দেহে এবং অন্যান্য খাদ্যতে পাওয়া যায় যা গ্লূকোজ থেকে কম মিষ্টি
যখন রান্না করা হয় তখন খাদ্য এর চিনি কেরামেলাইজেসন ঘটাতে পারে যা তাদের ব্রাউনিংকে ত্বরান্বিত করে
মোৎজারেলা বিন্যাস হতে প্রাপ্ত কিছু স্কিম মোৎজারেলা ডিজাইন করা হয় যার বর্ধন বা ব্যবহারে গাঁজন স্টার্টার প্রয়োজন হয় না
অন্যান্য গুলো উৎপাদিত হতে পারে দুধের সরাসরি অম্লীকরণের মাধ্যমে যা ব্যবহার করা যেতে পারে ব্যাকটেরিয়ার গাঁজনে
শতকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মোৎজারেলা এবং পিৎজা পনিরের উৎপাদন এবং ভক্ষণ প্রতিনিয়ত বৃদ্ধি পাচ্ছিল এবং এই প্রবণতা শতকের প্রথম দশকেও অব্যাহত আছে
প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কয়েক শত মিলিয়ন পাউন্ড পিৎজা পনির খাওয়া হয়
সালে এটা আনুমান করা হয়েছিল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্যটির বার্ষিক উৎপাদন ছিল মিলিয়ন টন বিলিয়ন পাউন্ড এবং ইউরোপে ছিল টন বড় টন ছোট টন পাউন্ড
এটা অনুমান করা হয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সকল পিৎজা পনিরের মোৎজারেলা পনির
ইউরোপে সালেও এই পণ্যের চাহিদা প্রতি বছর শতাংশ করে ক্রমবর্ধমান ছিল
ভরউৎপাদিত পিৎজা পনির খাদ্য সরবরাহ শিল্প দ্রুত সেবার রেস্টুরেন্ট এবং অন্যান্য শিল্প ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠান দ্বারা ব্যবহৃত হয়
বিশ্বের বৃহত্তম পিৎজা পনির প্রস্তুতকারকের কারখানা লেপ্রিনো ফুডস কোম্পানি এক বছরে টন বড় টন ছোট টন পাউন্ড পিৎজা পনির প্রক্রিয়াজাত করে
লেপ্রিনো ফুডস কিছু বিশেষ মোৎজারেলা পনির উৎপাদন প্রক্রিয়ার পেটেন্ট করেছে যা দ্রুত পণ্য উৎপাদন করতে সক্ষম
এই ধরনের পণ্য একটি হিমায়িত ছিন্নভিন্ন পনির যাকে ব্যবহার করা হয় কয়েক ঘন্টার মধ্যে দুধ থেকে তৈরি করা পিৎজাতে
অন্যান্য মার্কিন সংস্থাগুলোও পিৎজা পনিরের ভর উত্পাদন করে যা হিমায়িত জাহাজে করে একটি রাষ্ট্রে পাঠানো হয়
সালে গ্লেনবিয়া ছিল ইউরোপের বৃহত্তম পিৎজা পনির উৎপাদক
কিছু খুচরা এবং বাণিজ্যিকভাবে ভরউৎপাদিত হিমায়িত পিৎজার উপরিভাগে পনির দেয়া থাকে
উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পিৎজা পনির ইউরোপ অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহার করা হয়
সম্পূর্ণ দুধের মোৎজারেলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব ও দক্ষিণ পশ্চিম অঞ্চলে বেশ জনপ্রিয় যেখানে এক জরিপ দেখিয়েছে যে প্রোভলন ছিল পূর্ব ও পশ্চিম উপকূলে জনপ্রিয় একটি পনির
চেডারপনির মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব ও দক্ষিণ অঞ্চলে বেশি ব্যবহার করা হয়
প্রভেল পনির সাধারণত ব্যবহৃত হয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সেন্ট লুইশৈলী পিৎজা তৈরি করতে
আইসিসি মহিলা বিশ্ব টুয়েন্টি হল আইসিসি কর্তৃক আয়োজিত আইসিসি বিশ্ব টুয়েন্টি ক্রিকেট প্রতিযোগিতার সপ্তম আসর
যেটি অস্ট্রেলিয়ায় মার্চ থেকে শুরু হয়ে মার্চ তারিখ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হবে বলে প্রাথমিকভাবে যোষনা করা হয়েছে
এটি প্রতিযোগিতার একটি স্বতন্ত্র অংশ হিসেবে পুরুষদের টুর্নামেন্টের ছয় মাস আগে খেকেই টুর্নামেন্টটি অনুষ্ঠিত হতে যাচ্ছে
রডনি আর্নেস্ট রেডমন্ড জন্ম ডিসেম্বর হোয়াঙ্গারেই এলাকায় জন্মগ্রহণকারী সাবেক নিউজিল্যান্ডীয় আন্তর্জাতিক ক্রিকেটার
নিউজিল্যান্ড ক্রিকেট দলের অন্যতম সদস্য ছিলেন তিনি
দলে তিনি মূলতঃ বামহাতি ব্যাটসম্যান হিসেবে খেলতেন
এছাড়াও স্লো লেফট আর্ম অর্থোডক্স বোলিংয়ে পারদর্শী ছিলেন রডনি রেডমন্ড
মৌসুমে পাকিস্তানের বিপক্ষে তাঁর টেস্ট অভিষেক ঘটে
তিনি তাঁর খেলোয়াড়ী জীবনের একমাত্র টেস্টের উভয় ইনিংসে শতক ও অর্ধশতক করেছিলেন
সালে নিউজিল্যান্ড দলের উদ্বোধনী ব্যাটসম্যানরূপে উভয় ইনিংসে যথাক্রমে ও করেছিলেন
এরফলে তাঁর ব্যাটিং গড় দাঁড়ায়
তাঁর ঐ শতকে মজিদ খানের বলে উপর্যুপরী পাঁচটি বাউন্ডারির মার ছিল ও প্রায় প্রতি বলে রান তুলেছিলেন
এছাড়াও তিনি দুইটি একদিনের আন্তর্জাতিকে অংশ নিয়েছেন তিনি
সালে ইংল্যান্ড সফরে দলের অন্যতম সদস্য মনোনীত হন
কিন্তু খুব কম ক্রীড়া দক্ষতা প্রদর্শনে সক্ষমতা দেখান
কন্টাক্ট লেন্সের সমস্যায় ভুগতে থাকেন
এরফলে টেস্টে তাঁকে নেয়ার হয়নি
সমগ্র খেলোয়াড়ী জীবনে একটিমাত্র টেস্টে অংশ নিয়েছেন
ফলশ্রুতিতে তিনি এক টেস্টের বিস্ময়কারীরূপে পরিচিতি পেয়েছেন
শুঁটকি ভর্তা একধরণের ভর্তা জাতীয় খাবার যার প্রধান উপাদান শুঁটকি মাছ
বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিম বঙ্গের বাঙালিদের মধ্যে শুঁটকি ভর্তা খুবই জনপ্রিয়
প্রাথমিকভাবে সমুদ্র উপকূলবর্তী মানুষের মধ্যে শুটকি মাছ খাওয়া প্রচলিত হলেও এটা এখন সমগ্র অঞ্চলেই ব্যপ্তি পেয়েছে
শুঁটকি মাছ তেল পেঁয়াজ শুকনো অথবা কাঁচা মরিচ লবন
যদিও ব্যক্তি পছন্দ ভেদে এর সংগে অন্যান্য উপকরণ যেমন ধনিয়া পাতা বিট লবন ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়
অঞ্চল বা বাড়ি ভেদে শুটকি ভর্তার স্বাদ আলাদা হয়
এটা উপকরণ সমূহের তারতম্য কিংবা বাবুর্চির দক্ষতা ও নিপুনতার উপর নির্ভর করে
সব ধরণের শুটকি দিয়ে ভর্তা করা যায় তবে তুলনামূলক ভাবে নরম এবং ছোট মাছের শুটকি দিয়ে সহজে ভর্তা তৈরী করা যায়
প্রথমে মাছগুলো পানিতে ধুয়ে তেলে ভেজে নেওয়া হয়
অতঃপর পাটায় বেটে শুকনো মাছের গুড়ো বা পেস্ট তৈরী করা হয়
এর সংগে পরিমান মত লবন পেঁয়াজ ভাজা শুকনো মরিচ অথবা কাঁচা মরিচ সরিষার তেল দিয়ে মাখানো হয়ooমজাদারশুটকিভর্তা
শুটকি ভর্তা গরম ভাতের সংগে খাওয়া হয়
বাংলাদেশে শুঁটকি ভর্তা খাওয়ার সুদীর্ঘকালের ইতিহাস রয়েছে
বাংলা নববর্ষের প্রথম দিনে পহেলা বৈশাখকে উৎযাপন করতে ঘটা করে পান্তা ভাত ও ইলিশ মাছ ভাজা খাওয়া হয় এবং এর সাথে অনুষঙ্গ হিসেবে থাকে শুঁটকি মাছ ভর্তা
শাহীন আখতার জন্ম ফেব্রুয়ারি হলেন একজন বাংলাদেশী নারী কথাসাহিত্যিক
তাঁর প্রসিদ্ধ উপন্যাসসমূহ হল তালাশ পালাবার পথ নেই
কথাসাহিত্যে অবদানের জন্য তিনি সালে বাংলা একাডেমি পুরস্কার লাভ করেন
শাহীন সালে তৎকালীন পূর্ব পাকিস্তানে বর্তমান বাংলাদেশ কুমিল্লা জেলার চান্দিনা উপজেলায় জন্মগ্রহণ করেন
তিনি ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে অর্থনীতি বিষয়ে স্নাতক পাস করেন
পরবর্তীতে তিনি ভারতে চলে যান এবং সেখানে তিনি চলচ্চিত্র নির্মাণ বিষয়ে পড়াশুনা করেন
ভারত থেকে সালে দেশে ফিরে আসেন
কর্মজীবনে তার প্রথম কাজ ছিল প্রামাণ্যচিত্র নির্মাণ এবং তাঁর চলচ্চিত্র নির্মাণেরও সুযোগ ছিল
কিন্তু পরিবারের অনিচ্ছা ও বিয়ের কারণে আর তা হয়ে ওঠে নি