oe o oe ee ee e o o oo e o e কোনো কোনো ক্ষেত্রে পোস্তদানার বীজের রঙ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে থাকে
খাবারের রঙ ঠিক রেখে ঘনত্ব বৃদ্ধির জন্য সাদা পোস্তদানা উপযুক্ত
অন্যান্য বেশীরভাগ খাবারে কালো পোস্তদানা বেশি ব্যবহার করা হয়
যদিও পোস্তদানা তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল মাঝে মাঝে তারা লিলি জাতীয় ফুলের বীজের সাথে মিশ্রিত থাকে যা অনেকটাই পোস্তদানার মত দেখতে
e s ee oo o es o oo e ooe পোস্তদানা একটি উচ্চ পুষ্টি উপাদানসমৃদ্ধ মসলা প্রয়োজনীয় খনিজ ক্যালসিয়াম লৌহ ম্যাগনেসিয়াম ফসফরাস এবং পটাশিয়াম সমৃদ্ধ একটি মশলা
আস্ত পোস্তদানা মশলা হিসেবে এবং বিভিন্ন বেক করা খাবারের উপর এবং ভেতর সাজানোর জন্য প্রচুর ব্যবহার করা হয়
উত্তর আমেরিকায় পোস্তদানার মাফিন কড়কড়ে করে ভাজা পাউরুটির টুকরো ব্যাগেল মন্ট্রেলের ব্যাগেলের মত বিয়েলে এবং স্পঞ্জ কেকের মত কেকের মত খাবারের উপরে এবং ভেতরে এটি ব্যবহার করা হয়ে থাকে
ইউরোপে বন রুটি এবং নরম সাদা পাউরুটির উপরে সাদা এবং কালো পোস্তদানা ছিটিয়ে দেয়া হয় উদাহরণস্বরূপঃ কোজোনাক কালাচ কোলাক এবং কোল্যাক্স
পোলিশ রান্নার পাশাপাশি বিভিন্ন জার্মান পাউরুটি এবং ফলাহারে পোস্তদানা ব্যবহার করা হয়ে থাকে
তিলের মত পোস্তদানাও কখনো কখনো হ্যামবার্গারের রুটিতে ব্যবহার করা হয়
নিউজিল্যান্ডের আঙ্কেল টবেতে তিন রকমের চিকন করে কাটা পোস্তদানা এবং অল্প শক্ত পনীর দিয়ে লে স্নেক নামের একটি খাবার বানানো হয়
পেস্ট্রির ভেতরের পুর মাঝে মাঝে ভালোভাবে গুঁড়া করা পোস্তদানা মাখন অথবা দুধ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়
পোস্তদানার রোল তৈরিতে এর গুঁড়া ও ক্রয়স্যান্ট ব্যবহার করা হয় এবং মাঝে মাঝে সুগন্ধের জন্য লেবু অথবা কমলালেবু রাম মদ্য কিশমিশ যুক্ত ভ্যানিলা ঘন ক্রিম দারুচিনি এবং সমান করে কাটা কাজুবাদাম অথবা আখরোট যোগ করা হয়
বেক করা মিষ্টিজাতীয় খাবারের জন্য মাঝে মাঝে চিনির পরিবর্তে এক টেবিল চামচ জ্যাম অথবা অন্য কোনো সিরাপ মিষ্টি দ্রব্যের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়
সবচেয়ে ভাল পুরের জন্য পোস্তদানা খুব ভালোভাবে এবং তাজা অবস্থায় গুঁড়া করতে হয়
কারণ এটি পেস্ট্রির পুরের মিশ্রণ এবং স্বাদের উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে
কিছু মোন্সট্রিয়েজেল রেসিপিতে পোস্তদানা দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়oseeoeee eeo eee o অথবা দুধে সিদ্ধ করা হয়
উজবেকিস্তানের একটি পোস্তদানার কেক তৈরির রেসিপিতে পোস্তদানা ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে সারা রাত দুধে ভিজিয়ে রাখতে বলা হয়e oe o s o eeos e oose es e se eee
ছেঁচনী অথবা ঘরোয়া বিদ্যুৎ চালিত ব্লেন্ডার অথবা পোস্তদানা চূর্ণ করার জন্য বিশেষভাবে তৈরি চূর্ণকারক দিয়ে পোস্তদানা গুঁড়ো করা যায়
পোস্তদানা চূর্ণ করার যন্ত্র মিল অনেকটা চোরাকাটা পেষণযন্ত্রের মত যাতে একটি ছিদ্র থাকে যা এতটাই সরু হয় যে আস্ত পোস্তদানা এর মধ্য দিয়ে বের হতে পারে না
একটি চোরাকাটা পেষণযন্ত্র অন্য যে কোনো যন্ত্রের চেয়ে বেশি একইরকম এবং কম তৈলাক্ত পেস্ট তৈরি করে
বাণিজ্যিকভাবে পোস্তদানা ঢাকনাবিশিষ্ট ধাতুপাত্রে পাওয়া যায়
পোস্তদানায় প্রচুর তেল রয়েছে তাই বাণিজ্যিকভাবে তৈরি পেস্টে সাধারণত চিনি পানি এবং শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে সয়া সসের মত অম্লজাত দ্রব্য মিশ্রিত থাকে
বাণিজ্যিকভাবে তৈরি পেস্টে পচে যাওয়া রোধ করতে খাদ্য সংরক্ষকও ব্যবহার করা হয়
যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিক পেস্ট্রি সোলো এবং আমেরিকান অ্যাালমন্ডের মত ব্র্যান্ডের অধীনে বাজারজাত করা হয়
আমেরিকান অ্যাালমন্ডের প্রতি গ্রাম পোস্তদানায় রয়েছে ক্যালরি গ্রাম চর্বি এবং গ্রাম প্রোটিন
তিলের মত পোস্তদানাও ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়
সিদ্ধ করা পোস্তদানার সাথে চিনি বা মধু মিশিয়ে এই ক্যান্ডি তৈরি করা হয়
বলকান অঞ্চল গ্রীস এবং এমনকি অস্ট্রি হাঙ্গেরিয়ান দেশগুলোর রন্ধনপ্রণালীতে এটি বিশেষভাবে প্রচলিত
পৃথিবীর বিভিন্ন দেশের রান্নায় পোস্তদানা ব্যবহার করা হয়
ভারত ইরান এবং তুরস্কে পোস্তদানা খাসখাস বা হাশাস নামে পরিচিত এবং এটি প্রচুর পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হিসেবে বিবেচনা করা হয়
সাদা পাউরুটির ময়দা মাখানোর সময় এটি মেশানো হয় এবং গর্ভবতী মহিলা এবং নতুন মা দের এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়
পোস্তদানা পাপাভের সোম্নিফেরম মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপের বিভিন্ন অংশে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়
পরিপক্ব চিনিমিশ্রিত গুঁড়ো করা পোস্তদানা পাস্তার সাথে খাওয়া হয় অথবা দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে বিভিন্ন পেস্ট্রি বা মিষ্টির পুর বা উপরে দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়
পরিপক্ব বীজগুলো কারখানায় বা বাড়িতে বের করে নেওয়া হয়
তবে এটি সাধারণত ম্যানুয়াল পোস্তদানার কলেই করা হয়ে থাকে
অস্ট্রীয় ক্রোয়েশিয়ান চেক জার্মান হাঙ্গেরিয়ান লিথুয়েনিয়ান পোলিশ রোমানিয়ান রাশিয়ান স্লোভাক তুর্কি এবং ইউক্রেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে পোস্তদানার প্রচুর ব্যবহার রয়েছে
সাবেক যুগোস্লাভিয়ার অঞ্চলগুলোতে বিশেষত মেসিডোনিয়া সার্বিয়া ক্রোয়েশিয়া এবং বসনিয়া পোস্তদানার পেস্ট্রি স্ট্রুডেল বাকলাভা পেজগ্লে এবং অন্যান্য খাবার পোস্তদানা দিয়ে পাস্তা তৈরির প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে
পোল্যান্ড লিথুয়ানিয়া এবং পূর্ব স্লোভাকিয়ায় কুচিয়োসের বড়দিনের উৎসব রাতের খাবার উপলক্ষে পোস্তদানা দিয়ে একটি ঐতিহ্যবাহী ফলাহার তৈরি করা হয়ে থাকে
পোস্তদানা গুঁড়ো করে পানি অথবা দুধের সাথে মেশানো হয় গোল ইস্টের বিস্কুট লিথুয়ানীয় ভাষায় কুচিউকাই স্লোভাক ভাষায় অপিকান্স বা বোবাল্কি পোস্তদানার দুধে পোস্তদানার দুধ ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়
মধ্য ইউরোপে পোস্তদানার স্ট্রুডেল খুবই জনপ্রিয় বিশেষত বড়দিনের সময়
জারমানি পোল্যান্ড এবং সাবেক অস্ট্রহাঙ্গেরিয়ান অঞ্চলের দেশগুলোতে পোস্তদানার পেস্ট্রিকে মউইনকাচম বলা হয় এবং বড়দিনের সময় প্রচুর খাওয়া হয়
o ee oo e o ose ee e e ees e eoo ees ee sso পূর্ব ইউরোপে ইহুদীদের রন্ধনপ্রণালীতে পুরিমের সময় থেকে কালো পোস্তদানা চিনির সাথে মিশ্রিত করে পেস্ট্রির পুর দেওয়াটা ঐতিহ্যবাহী
যেটি ছিল ইহুদীদের নিস্তারপর্বের ঠিক এক মাস আগে এবং ইস্টারের প্রায় এক মাস আগে
পোস্তদানার তৈরি ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি হলো কালাচ এবং হামানটেশ
কখনো কখনো এদের উভয়কেই বেইগিল বেজগিল ও উচ্চারণ হয় বলা হয়
ভেতরের পুরটি অন্যান্য ফল এবং বাদাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হওয়ার আগে পর্যন্ত পুরিমের অ্যাাশকেনাজি ইহুদীদের মূল ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল পোস্তদানার তৈরি হামানটেশেন
পোস্তদানার পেস্ট্রি যুক্তরাষ্ট্রের ইহুদীদের বেকারি এবং খাবারের দোকানে পাওয়া যায়
ভারতীয় রান্নায় সাদা পোস্তদানা খাবারের ঘনত্ব গঠন এবং সুগন্ধের জন্য ব্যবহার করা হয়
কোর্মা তৈরির জন্য পোস্তদানার গুঁড়ো নারিকেল এবং অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রণ তৈরি করে রান্নার শেষের দিকে যোগ করা হয়
কাঁচা অবস্থায় এদের গুঁড়ো করা খুব কঠিন কাজ
তাই সঠিক ঘনত্বের জন্য এদের সাধারণত ভেজেসিদ্ধ করে গুঁড়ো করার সময় পানি যোগ করা হয়
পোস্তদানার পেস্টকে অসমীয়া ভাষায় আফু গুতি আফু গুতি হিন্দিমারাঠি খাস খাস ওড়িয়া পোস্তা বাংলায় পোস্তো কন্নড় গাসাগাসে তেলেগু গাসাগাসা অথবা গাসাগাসালু তামিল কাসা কাসা এবং মালায়ালাম
পোস্তদানা মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনপ্রণালী গুজরাটি রন্ধনপ্রণালী অন্ধ্র রন্ধনপ্রণালী বিহারী রন্ধনপ্রণালী বাংলা রন্ধনপ্রণালী ওড়িয়া রন্ধনপ্রণালী এবং মালাবার রন্ধনপ্রণালীতে উত্তর কেরালা প্রচুর ব্যবহার করা হয়
মহারাষ্ট্রে পোস্তদানা মারাঠি ভাষায় মোয়া সাজাতে ব্যবহার করা হয়
এটি একটি বিশেষ ধরণের মিষ্টান্ন যা দীপাবলি উৎসবে বানানো হয়
কখনো কখনো এটি জ্বাল দেওয়া দুধের সাথেও মেশানো হয়
গুজরাটে সাধারণত মিষ্টিতে পোস্তদানা ব্যবহার করা হয়
সবচেয়ে বেশি ব্যবহার হয় ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টি লাড্ডু সাজাতে
বাংলায় পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশ সাদা পোস্তদানাকে পোস্তো বলা হয়
বিভিন্ন খাবারে এটি প্রধান উপাদান হিসেবে খুবই জনপ্রিয়
একটি খুব জনপ্রিয় খাবার হলো আলু পোস্তো আলু এবং পোস্তদানা
এটি প্রচুর পরিমাণে পোস্তদানার গুঁড়ো আলুর সাথে রান্না করে একটি মসৃণ সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করা হয় যা মাঝে মাঝে ভাতের সাথে খাওয়া হয়
oo oso ee oo eo ooe o sees seeooo ee oo eee e ooes e o o o sees s se s o e ooo eee e এই মূল খাবারটি আলুর বদলে অন্য কনো উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়
যেমনঃ পেঁয়াজ পেঁয়াজ পোস্তো ঝিঙে ঝিঙে পোস্তো মুরগি মুরগি পোস্তো এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো চিংড়ি চিংড়ি পোস্তো
রান্না করা পোস্তদানা মাঝে মাঝে অন্য কনো উপাদান ছাড়াই পরিবেশন করা হয়
ঘরোয়া ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে খাবারের ঘনত্ব বিভিন্ন রকম হয়ে থাকে
আরও অনেক পোস্তদানার খাবার রয়েছে
বাঙালি রন্ধনশৈলী চচ্চড়ি নামের একটি খাবার রয়েছে যাতে লম্বা করে কাটা সবজি কখনো কখনো সবুজ শাক সবজির ডাঁটা যোগ করা হয়
সরিষা অথবা পোস্তদানা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয় এবং ঘ্রাণের জন্য ফোঁড়ন যোগ করা হয়
একটি খাবারে পোস্তো চাপের মত করে গ্রিল করা হয় কখনো কখনো ভাজা হয় পোস্তোর বড়া
আরেকটি খাবারে রান্না না করা পোস্তদানার গুঁড়ো কাঁচা পোস্তো সরিষার তেল কাটা কাঁচা মরিচ কাঁচা পেঁয়াজ এবং ভাতের সাথে মেশানো হয়
কর্ণাটক রান্নায় দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্য কর্ণাটকের দক্ষিণ অংশে গাসাগাসে পায়েস কন্নাদায়ঃ খুবই জনপ্রিয়
এটি একটি তরল মিষ্টান্ন যা সাদা পোস্তদানা গুড় নারিকেল এবং দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়
অন্ধ্র রান্নায়ও বিভিন্ন খাবারে সাদা পোস্তদানা ব্যবহার করা হয় যা তেলেগুতে গাছালু নামে পরিচিত
শুধুমাত্র বীজগুলোতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মাদক থাকে না