অতঃপর কলকাতা প্রেসিডেন্সি কলেজে ভর্তি
এই কলেজ থেকে ইংরেজিতে লেটারসহ প্রথম বিভাগে তৃতীয় স্থান অধিকার করে আই এ ইংরেজিতে প্রথম শ্রেণিতে প্রথম স্থান অধিকার করে বিএ অনার্স এবং ইংরেজিতে প্রথম শ্রেণিতে প্রথম স্থান অধিকার করে এম এ ডিগ্রি লাভ
সরকারি বৃত্তি পেয়ে উচ্চশিক্ষা লাভের জন্য ইংল্যান্ড গমন
অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের একসেটর কলেজে ভর্তি
অক্সফোর্ড থেকে দর্শন ইতিহাস ও অর্থনীতিতে প্রথম শ্রেণিতে প্রথম স্থান অধিকার করে বি এ অনার্স ডিগ্রি লাভ
সেলিনা হোসেন ও নুরুল ইসলাম সম্পাদিত বাংলা একাডেমী চরিতাভিধান ফেব্রুয়ারি পৃষ্ঠা
হুমায়ুন কবির চতুরঙ্গ সাহিত্য পত্রিকার প্রতিষ্ঠাতা ও সম্পাদক ছিলেন
মার্কসবাদ ও শরৎচন্দ্র সম্পর্কেও তাঁর মূল্যবান রচনা আছে
দর্শন ও সমাজতত্ত্ব সম্পর্কে বাংলা ও ইংরেজি ভাষায় তিনি বহু গ্রন্থ ও গবেষণামূলক প্রবন্ধ রচনা করেছেন
রফিকুল ইসলাম মোহাম্মদ আবু জাফর ও আবুল কাসেম ফজলুল হক সম্পাদিত কবিতা সংগ্রহ ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় জুলাই পৃষ্ঠা
কোর্মা একটি মাংসের পদ যা দই দিয়ে রান্না করা হয়
এটি একটি বিশেষ পদ যা সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়
মাংস দই কাঁচামরিচ গরম মশলা ঘি লাগে
প্রচুর তেল এবং আমিষ থাকার জন্য এটি খুব উঁচু পুষ্টিমানযুক্ত খাবার
সেমাই একটি মিষ্টান্ন জাতীয় খাদ্য
নুডলস্এর মত অতি চিকন আটার ফালিকে দুধ চিনি এবং গরম মশলা ও কিসমিস সহকারে রান্না করা হয়
বাংলাদেশে এটি খুবই জনপ্রিয় খাবার বিশেষ করে ঈদুল ফিতর উৎসবের এটি একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ এবং বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে কোথাও কোথাও এই উৎসব সেমাই ঈদ নামেও পরিচিত
যথা হাতে তৈরী সেমাই ও মেশিনে তৈরী সেমাই
সেমাই আটার মণ্ডকে সরু ও দীর্ঘ ফালিতে ভাগ করে প্রস্তুত করা হয়
বর্তমানে সেমাই মূলত যান্ত্রিক পদ্ধতিতে মেশিনে তৈরি করা হয় যা বাজারে প্যাকেটজাত করে বিক্রয় করা হয়
তবে পূর্বে ঘরে সেমাই তৈরির চল ছিল যা মূলতঃ বাড়ির মেয়েরা হাতে কেটে তৈরি করতেন এবং এটি বেশ সময়সাপেক্ষ একটি প্রক্রিয়া
মূলতঃ দুই প্রকার সাধারণ সেমাই ও লাচ্ছা সেমাই
সেমাই প্রথমে তেল ছাড়া বা তেল বা ঘি দিয়ে বাদামী বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত ভেজে নিতে হয়
এরপর দুধ আগুনে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়
এ পর্যায়ে দুধে পরিমাণ মতো এলাচ দারুচিনি ইত্যাদি গরম মশলা মেশানো হয়
এর পর তাতে রুচি মাফিক চিনি মেশানো হয়
অতঃপর মশলা ও চিনি মেশানো ঘন দুধে ভাজা সেমাই মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে রান্না করা হয়
অতঃপর কিসমিস দেয়া হয় এবং আরো কিছুক্ষণ আগুনে রাখা হয়
সেমাই পরিবেশন করা হয় ছোট বাটিতে
কখনও কখনও পেস্তা বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়
যন্ত্র দিয়ে আখ গাছের লম্বা কাণ্ডের ভিতরের যে মিষ্টি রস পিষে বের করে সেটাকে আখের রস বলে
আখের রস দিয়ে গুড় ও চিনি তৈরি করা হয়
প্রথমে জমি হতে আখ সংগ্রহ করা হয় পরে আখের মাথার অংশ কেটে আখ পরিষ্কার করা হয়ে এতে প্রথমে আখের গায়ের ময়লা পরিষ্কার করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হয় এবার আখ মাড়াইকরণ যন্ত্র চালু করে আখ যন্ত্রের মাঝে দিতে হয় এতে যন্ত্রের টি রোলারের চাপে আখ পিষ্ট হয় এবং রস আলাদা হয়ে যায় তখন এ রস সংগ্রহ করা হয় বাংলাদেশএ গরমের দিনে রোজা ইফতারএ বা ক্লান্তি মেটাতে আখের রসের বিপুল জনপ্রিয়তা লক্ষ্য করা যায়
গ্লাসে রস ছেঁকে বরফ সহ অথবা শুধু রস পরিবেশিত হয় বাতাসা বাংলার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার
রবীন্দ্রনাথের শুভদৃষ্টি গল্পে পিতলের রেকাবিতে করে বাতাসা নিয়ে বিয়ের সম্বন্ধ আনার উল্লেখ আছে
চ্যাপ্টা আকারের সেন্টিমিটার ব্যাস এর এই মিষ্টি খাবার টি চিনি অথবা গুড় থেকে তৈরি হয়
ছোট বাচ্চাদের নিকট বেশ জনপ্রিয়
প্রাচীন কাল থেকেই পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের হিন্দুরা বাতাসা প্রসাদ হিসাবে ব্যবহার করেন
কড়াইতে চিনি অথবা গুড় জল একসঙ্গে ফোটাতে হবে
ফুটে উঠলে দুধ দিয়ে ফেনার মতো ময়লা পরিষ্কার করে খাবার সোডা দেওয়া হয়
ঘন ঘন হলে গোল চামচের এক চামচ করে বাঁশের ডালায় ফেলে ঠান্ডা করে জমিয়ে নিয়ে বাতাসা তৈরী করা হয়
সাধারণত পৌষ সংক্রান্তিতে কদমা বাতাসা তিলের খাজা বেশি খাওয়া হয়
মেলা রথ প্রভৃতিতে বাতাসা আবিচ্ছেদ্য অনুষঙ্গ
বাঙালির অতিথি আপ্যায়নে বাতাসার ব্যবহারের রীতি বেশ পুরনো
বিভিন্ন লেখকের গল্পে লেখায় এর পরিচয় পাওয়া যায়
পশ্চিমবঙ্গে প্রায় কদমা বাতাসা ও নকুলদানা তৈরির ছোট কারখানা রয়েছে
বর্ধমানের নীলপুর মালদার হরিশ্চন্দ্রপুর গড়িয়াবেলেঘাটা উত্তরবঙ্গের বালুরঘাটে প্রচুর কারিগর বাতাসানকুলদানা তৈরির সঙ্গে যুক্ত
ভাল চাহিদা থাকা সত্বেও বাতাসানকুলদানাকদমাকে তেমন ভাবে বাজারজাত করায় সমস্যা আছে
তবে এই প্রাচীন কুটির শিল্পের হাল ফেরাতে পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য সরকার আসরে নেমেছে
পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য সরকার ক্লাস্টার তৈরিকরে রপ্তানি করার বিভিন্ন পদক্ষেপ করার পরিকল্পনা নিয়েছে
পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যসরকারের খাদি গ্রামদ্যোগের উদ্যোগে ক্লাস্টার তৈরি করে কারিগরদের এক ছাদের তলায় এনে প্রথমে ছোটছোট হাব তৈরি করার পরিকল্পনা নেওয়া হয়েছে
সেখানেই আধুনিক প্রযুক্তির ব্যবহারের প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে কারিগরদের
উদ্যগতাদের অভিমত ওড়িশা উত্তরপ্রদেশে বাতাসা্ কদমা এবং দেশের দক্ষিণের রাজ্যগুলিতে নকুলদানার চাহিদা রয়েছে
হাবে তৈরি হওয়া কদমা নকুললদানা বাতাসা আধুনিক প্রযুক্তিতে প্যাকেটজাত করে রপ্তানি করার পরিকল্পনা নেওয়া হয়েছে
ফলত কারিগর ও ব্যবসায়ী উভয় পক্ষই লাভবান হবেন বলে মনে করছেন খাদি গ্রামোদ্যোগের কর্তারা
জিলাপি বা জিলিপি এক মজার মিষ্টি খাবার
ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন দেশে যথা ভারত পাকিস্তান নেপাল বাংলাদেশে এই মিষ্টান্নটি জনপ্রিয়
বাংলাদেশ বা পশ্চিমবঙ্গের এমন কোনো এলাকা নেই যেখানে জিলাপি পাওয়া যায় না
জিলাপির সর্বাধিক পুরনো লিখিত বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আলবোগদাদীর লিখিত শ শতাব্দীর রান্নার বইতে যদিও মিসরের ইহুদিরা এর আগেই খাবারটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিল
ইরানে এই মিষ্টান্ন জেলেবিয়া নামে পরিচিত যা সাধারণত রমযান মাসে গরীবমিসকিনদের মাঝে বিতরণ করা হয়
ভারতীয় উপমহাদেশে মুসলমানরা জিলাপি নিয়ে আসে
বাংলাদেশে রমযান মাসে ইফতারিতে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার
মধ্যযুগে পারসি ভাষাভাষি তুর্কিরা খাবারটিকে ভারতবর্ষে নিয়ে আসে
শ শতকের ভারতে জিলাপিকে কুন্ডলিকা বলা হত
খ্রীস্টপূর্বাব্দে সংস্কৃত ভাষায় রচিত গ্রন্থ গুন্যগুনবধিনী তে জিলাপি প্রস্তুত করার জন্য যে উপাদানের তালিকা পাওয়া তার সাথে আধুনিক জিলাপি রন্ধন প্রক্রিয়ার সাথে যথেষ্ট মিল রয়েছে
এই খাবারের নামসমূহের মধ্যে রয়েছে নেপালী মালয়ালম সিংহলী জালেবি o ফার্সি জুলবিয়া আরবি জালাবিয়াহ্ মিশরে মোশাব্বাক সিন্ধি আটা বেসন এবং ইষ্ট এর আঠালো মিশ্রণকে এককেন্দ্রিক ভাবে বা প্যাঁচ দিয়ে গরম তেলের উপর ফেলা হয়
বেশ ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে বানানো চিনির রসেতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রেখে বানানো হয় জিলাপি
জিলাপি সাধারণভাবে গরম গরম পরিবেশিত হয়
জিলাপি তৈরির জন্য প্লাস্টিকের সসের বোতলে জিলাপির ব্যাটার ঢুকিয়ে জিলাপি তৈরি করলে অনেক বেশি সোজা হয়
ঢাকার শাহী জিলাপি বিশাল আকারের জিলাপি যা খেতে খুবই সুস্বাদু
তৈরি করার প্রণালী প্রায় একই হলেও এ জিলাপি আকারে বড় হয়
পুরান ঢাকার ঐতিহ্যকে ধারণ করে এ জিলাপি
চিনি এক প্রকার সুমিষ্ট পদার্থ যা গাছ বা ফলের রস থেকে প্রস্তুত করা হয়
ভারতবর্ষে সাধারণত আখ বা ইক্ষুর রস থেকে চিনি তৈরি করা হয়
এছাড়া বীট এবং ম্যাপল চিনির অন্য দুটি প্রধান বনজ উৎস
এক অণু গ্লুকোজের সঙ্গে এক অণু ফ্রুক্টোজ জুড়ে এক অণু সুক্রোজ তৈরি হয়
রসায়নাগারে যে চিনি প্রস্তুত করা হয় তা প্রধানত ঔষধে ব্যবহার করা হয়
চিনি উদ্ভিদের টিস্যুতে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় কিন্তু সুক্রোজ বিশেষ করে আখ এবং চিনির বীজতে কেন্দ্রীভূত থাকে বাণিজ্যিকভাবে আদর্শমানের চিনি তৈরীর জন্য পরিশ্রুত করতে দক্ষ নিষ্কাশন প্রয়োজন
প্রায় খ্রিস্টপূর্ব হতে দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষিণপূর্ব এশিয়াতে গ্রীষ্মপ্রধান দেশে চিনির উৎপত্তি হয়
জানুয়ারি গ্রেগরীয় বর্ষপঞ্জী অনুসারে বছরের ম দিন
বছর শেষ হতে আরো দিন অধিবর্ষে দিন বাকি
গ্রেগরীয় বর্ষপঞ্জীতে মাসগুলো হলো জানুয়ারি থেকে ডিসেম্বর
তবে মধ্যযুগে অন্য দিনকে জুলীয় পঞ্চিকার প্রথম দিন হিসাবে ধরা হতো
থেকে সালের মধ্যে পশ্চিম ইউরোপের বেশির ভাগ দেশ এই দিনকে বছরের প্রথম দিন হিসাবে গ্রহণ করে
জাম্বুরা বা বাতাবি লেবু এক প্রকার লেবু জাতীয় টকমিষ্টি ফল
এর ইংরেজি নাম oeo eo বা oeo এবং বৈজ্ঞানিক নাম s বা s s
বিভিন্ন ভাষায় এটি পমেলো জাবং শ্যাডক ইত্যাদি নামে পরিচিত
কাঁচা ফলের বাইরের দিকটা সবুজ এবং পাকলে হালকা সবুজ বা হলুদ রঙের হয়
এর ভেতরের কোয়াগুলো সাদা বা গোলাপী রঙের
এর খোসা বেশ পুরু এবং খোসার ভিতর দিকটা ফোম এর মত নরম
লেবু জাতীয় ফলের মধ্যে এটাই সবচেয়ে বড় যা সেমি ব্যাসবিশিষ্ট হয়ে থাকে
o e o e eo eee এর ওজন কেজি হয়
এর আদিভূমি দক্ষিণ ও দক্ষিণপূর্ব এশিয়া
প্রতি গ্রাম খাদ্যযোগ্য জাম্বুরায় রয়েছে খাদ্যশক্তি কিলোক্যালরি
জাম্বুরা একটি ভিটামিন সমৃদ্ধ ফল
জাম্বুরা ঠান্ডা সর্দিজ্বর জনিত সমস্যার জন্য খেলে ভাল ফলাফল পাওয়া যায়
এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে
জাম্বুরাতে বিদ্যমান বায়োফ্লভনয়েড বেশি থাকায় ব্রেস্ট ক্যান্সারের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে
ভিটামিন সি বেশি থাকায় রক্তনালির সংকোচনপ্রসারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পাওয়ায় ডায়াবেটিস জ্বর নিদ্রাহীনতা মুখের ভেতরে ঘা পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়ের বিভিন্ন রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে সেই সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের হৃদরোগের হাত থেকে রক্ষা করে
নিয়মিত জাম্বুরা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয় ও পেটের নানা রকম হজমজনিত সমস্যার প্রতিকার হয়
খ্রিস্টীয় বর্ষপঞ্জীর প্রথম মাস জানুয়ারি