肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名；在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。

"Results": []