Ăn động vật sống

Ăn động vật sống là việc ăn sống các loài động vật khi chúng vẫn đang còn sống mà không qua chế biến hoặc chỉ mới sơ chế. Ăn động vật sống khác với ăn tươi, tức là ăn thịt tươi sau khi đã chế biến, giết mổ (ăn ngay sau khi chế biến), nó cũng khác với ăn tái, tức là ăn khi nấu chưa hoàn toàn chín. Trong khi hầu hết loại thịt từ động vật cần chế biến, nấu chín trước khi ăn thì có một số loại được khuyến cáo nên ăn sống sẽ tốt hơn rất nhiều. Đồ ăn tươi sống từ lâu đã được coi là một trong những nghệ thuật nấu ăn. Ở một số nơi các món ăn sống được xem như món ngon, bổ dưỡng hơn hẳn thức ăn được nấu chín.

Đồ ăn tươi sống từ lâu đã được coi là món ăn độc đáo, không ít người sành ăn cho rằng thịt sẽ ngon hơn nhiều khi chúng còn sống. Từ những năm cuối thế kỉ 17, người ta đã ghi nhận những bữa tiệc ẩm thực với rượu máu hươu, bánh nướng chứa ếch sống hoặc các loài chim. Ngày nay, các động vật được cho rằng có thể ăn sống được phát hiện nhiều hơn. Nhím biển, bạch tuộc sống, ếch là những món ăn tươi được yêu thích ở một số quốc gia, các loại khác như rắn, gián, nhện, ếch cho tới bạch tuộc đều được các thực khách bỏ vào mồm khi chúng đang còn thở. Những món ăn này mặc dù được coi là đặc sản của mỗi vùng miền, quốc gia, thực khách sẽ phải ăn sống mà không qua chế biến.

Ở Nhật Bản, cá được dùng phổ biến trong món sashimi, món ăn sử dụng hoàn toàn nguyên liệu tươi sống. Tôm sống thường để nguyên con chấm với mù tạt. Còn cá được cắt phi lê ngay khi còn sống, phục vụ khi tim vẫn còn đập và miệng vẫn còn cử động. Ngoài những món ăn truyền thống, ẩm thực Nhật Bản còn được biết đến qua những món ăn rất kinh dị. Sushi và sashimi là những món ăn sống nổi danh của Nhật Bản. Tại nhiều nhà hàng không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều loại giun sán, ký sinh trùng không thể tiêu diệt sẽ đe dọa đến tính mạng con người.

Hải sản

Hàu sống
Hàu là loại động vật chuyên dùng để ăn sống. Hàu được coi là thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng chỉ khi được chấm với mù tạt và "ăn tươi nuốt sống" chúng. Trong văn hóa ẩm thực phương Tây, hàu là món phổ biến nhất để ăn sống và ăn khi chúng còn sống. Hàu được coi là thực phẩm lành mạnh khi ăn sống, là món ăn sống dễ chịu. Trong ẩm thực phương Đông, Hàu được xem là thức ăn tốt cho nam giới nhất là khi ăn sống hay thêm một chút gia vị đi kèm.
Bạch tuộc
Giòi sống

Casu marzu (pho mát giòi) là một loại pho mát làm từ sữa cừu có lẫn giòi sống trong pho mát. Casu Marzu là một loại pho mát truyền thống của Sardinia được làm từ sữa cừu. Ấu trùng sống là đặc sản ở Sardinia, nước Ý. Nó được sinh ra trong quá trình làm pho mát sữa cừu. Chúng được ăn kèm với một thứ khiến nhiều người ghê rợn, đó chính là ấu trùng của ruồi pho mát (Piophila casei). Khi ăn miếng pho mát Casu marzu, người ta có thể cảm nhận được những con giòi đang ngọ nguậy trong miệng. Rất nhiều người đã gắp bỏ những con ròi, tuy nhiên nhiều người đã ăn toàn bộ chúng và trong khi ăn, đôi khi có một vài con ròi rơi ra khỏi miệng họ.
Kiến sống
Salad kiến trộn hay kiến ướp lạnh chủ yếu có ở Copenhagen, Đan Mạch. Người ta phục vụ món Salad kèm những chú kiến đang bò lổm ngổm nhưng bị khóa di chuyển chậm hơn bằng cách ướp lạnh. Salad có vị tươi mát của rau và bùi bùi của kiến sống. Để được thưởng thức món đặc biệt này, phải tốn 300 đô la, mỗi đĩa salad này có giá hơn 6 triệu đồng. Kiến có vị của rau ngò, cỏ chanh và gừng. Món ăn có vị giòn của kiến, cay cay và phảng phất mùi hương của gừng, rau mùi và sả.
Loài khác
Óc khỉ

Óc khỉ sống là một món ăn cổ, có nguồn gốc lâu đời từ Trung Quốc, óc của con khỉ sẽ được ăn sống ngay sau khi chế biến trên mặt bàn. Người ta khoét một lỗ trên bàn ăn, vừa cho đầu con khỉ nhô lên khoảng 1/3, sau đó mới chém một nhát dao ngang chóp đầu con khỉ. Lúc này, thực khách dùng thìa ăn sống óc khỉ cùng với gia vị đi kèm trong tiếng kêu thảm thiết của con vật. Đây bị coi là một hành động phi nhân tính, vô đạo đức nhất mọi thời đại.
Ếch sống
Con ếch sau khi mua về sẽ được rửa sạch, lột da, bỏ nội tạng nhưng để nguyên đầu. Các miếng thịt ếch được xếp lên đá lạnh cùng đầu ếch vẫn phập phồng và đôi mắt vẫn chớp. Ếch được lột da, lấy tim và phần tim này được ăn ngay tại thời điểm vừa được lấy ra khỏi thân thể, khi vẫn còn đập mạnh. Các phần còn lại của ếch được dùng để làm món sashimi. Các phần thịt ếch được xếp lên đĩa có đá lạnh cùng với đầu ếch. Khi thưởng thức món này, có thể thấy phần đầu ếch vẫn thở phập phồng và mắt vẫn chớp như đang còn sống.
Ốc sên
Ốc sên dùng trong ăn uống khác với loài ốc sên ở Việt Nam. Chúng rất được ưa chuộc tại một số nước châu Âu như: Đức, Pháp, Áo chỉ cần thêm chút gia vị là đã có thể ăn sống những con sên loại này.Và thành món thịnh soạn trong nhà hàng. Ngoài loại ốc sên truyền thống chuyên ăn cỏ ba lá trắng và cỏ khô, còn có nhiều loại ốc sên khác như ốc sên chuyên ăn cà rốt. Những con ốc này trông rất lạ vì nó màu vàng da cam nhưng chúng có giá tới 80 euro/kg. Bulgaria và Bosnia và Herzegovina là một trong những nước chuyên nuôi ốc sên để xuất khẩu với số lượng hàng trăm tấm mỗi năm.
Ăn rắn sống
Một người ở Ấn Độ, có tài ăn rắn sống, Sutari Nayak (46 tuổi) khiến mọi người kinh ngạc khi nhai thịt rắn sống một cách ngon lành trước mặt mọi người. Ăn tim, uống máu rắn thường được pha với rượu nhưng một số nơi vẫn chuộng nhất là uống máu rắn tươi. Đặc biệt, tim rắn còn đập hay mật rắn tươi vốn được xem là liều thuốc Đông Y tráng dương với đàn ông nên rất được ưa chuộng. Nhiều người thử qua cho rằng vị của loại đồ ăn thức uống này khá tanh nhưng không vì thế mà nó khiến lượng người dùng vì tin vào công dụng suy giảm.
Dơi sống
Tại đảo Guam, người dân thưởng thức món dơi sống (Dơi ăn quả). Những con dơi hoa quả sau khi bị bắt sống sẽ được rửa sạch, nhúng vào nước sôi để loại bỏ phần lông thô ráp nhưng vẫn giữ nguyên cánh, lông và đầu và nhúng qua nước đun sôi trước khi thưởng thức với nước cốt dừa và rau xanh. Dơi được trần qua nước sôi rồi thả vào súp sữa dừa. Sau khi đã tiến hành xong công đoạn sơ chế, người ta mới ăn cùng với súp sữa dừa và rau. Để tránh được mùi hôi, dơi thường được tẩy rửa thêm bằng gừng, hành, ớt hoặc bia trong lúc sơ chế.
Chú thích

Tham khảo==

Nelson, B. "7 animals that are eaten alive by humans". mother nature network. Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2014.
Griffen, S. (2013). "10 animals that people eat alive". Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2014.
Hinson, T. (2013). "Eating live eels and the world's best eatery: Checking in with Raymond Blanc". MailOnline. Truy cập ngày 5 tháng 1 năm 2013.
Prodotti tipici. "Formaggio saltarello" (PDF). www.prodottitipici.com. prodottitipici.com. Truy cập ngày 30 tháng 4 năm 2011.
Encyclopedia Talmudit (Hebrew edition, Israel, 5741/1981, entry Ben Noah, end of article); note the variant reading of Maimonides and the references in the footnote
Tring, O. (2012). "The man who eats live animals". theguardian. Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2014.