Bánh mì dẹt

Bánh mì dẹt (Flatbread) là một loại bánh mì dạng dẹt (bẹt) làm bằng bột mì, nước, sữa, sữa chua hoặc các loại chất lỏng khác và muối, sau đó cán kỹ thành bột dẹt và mỏng hoặc dày tùy loại. Nhiều loại bánh mì dẹt không men, mặc dù một số loại có men, chẳng hạn như bánh pizza và bánh mì pita. Bánh mì dẹt có độ dày từ dưới một milimet đến vài centimet để có thể dễ dàng ăn mà không cần cắt lát. Chúng có thể được nướng trong lò, chiên trong dầu nóng, nướng trên than nóng, nấu trên chảo nóng, hoặc vỉ nướng kim loại, hoặc nướng trong lò đất (tandir) và sẽ ăn ngay hoặc đóng gói và đông lạnh để sử dụng sau. Bánh mì dẹt là một trong những thực phẩm thiết yếu ở vùng Trung Đông-Bắc Phi và vùng Nam Á.

Bánh mì dẹt là một trong những thực phẩm chế biến sớm nhất và bằng chứng về việc sản xuất chúng đã được tìm thấy tại các địa điểm cổ đại ở Lưỡng Hà (Mesopotamia), Ai Cập cổ đại và nền văn minh sông Ấn (Indus). Vào năm 2018, những mẩu bánh mì cháy thành than đã được tìm thấy tại một địa điểm Natufian có tên là Shubayqa 1 ở Jordan (ở Harrat ash Shaam, Sa mạc Đen) có niên đại khoảng 12.400 TCN tức khoảng 4.000 năm trước khi bắt đầu của nông nghiệp trong khu vực. Phân tích cho thấy rằng chúng có thể là từ bánh mì dẹt chứa lúa mạch, lúa mì, yến mạch và Bolboschoenus glaucus (một loại cây bấc). Lò đất sét nguyên thủy (tandir) được sử dụng để nướng bánh mì dẹt không men đã phổ biến ở Anatolia trong thời kỳ Seljuk và Ottoman và đã được tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ phân bố khắp Trung Đông. Ngày nay, văn hóa của cách nướng bánh mì truyền thống đang thay đổi với thế hệ trẻ, đặc biệt là với những người sống ở các thị trấn ưa thích những tiện nghi hiện đại
Các loại
Aloo paratha
Akki rotti
Appam
Bakarkhani
Bhakri
Bhatura
Chapati
Chili parotha
Chikkolee
Dhebra
Dosa
Gobi paratha
Jolada rotti
Kalai roti
Kaak
Kachori
Kothu parotta
Kulcha
Luchi
Makki di roti
Mughlai paratha
Pathiri
Naan
Paratha
Parotta
Pesarattu
Phulka
Poli
Pol roti
Puri
Ragi rotti
Paan
Roti
Rumali roti
Sheermal
Taftan
Nan
Bolani
Obi Non
Shelpek
Tandoor-nan
Tapansha
Taba nan
Barbari
Bataw
Bazlama
Chapati
Eish merahrah
Gözleme
Gurassa
Harcha
Injera
Khebz
Khubz
Khubz Asmr
Khubz al-Jamri
Kisra
Lahoh
Lavash
Malooga
Markook
Matnakash
Matzo
Mulawah
M'lawi
Murr
Muufo
Ngome
Pita
Pogača
Sabaayad
Saj
Sangak
Taftan
Yufka
Taboon
Bánh Thánh
Pizza
Tortilla
Bánh hành
Chú thích

Tham khảo
2005. "High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96-114. .
2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38-43.
2008. "Storied Breads: With a Continuing Focus on Food Origin, Flatbreads Offer Manufacturers a Way to Tempt Consumers with Authentic Products Celebrating the Oldest-Known Bread Traditions". BAKING AND SNACK. 30, no. 7: 35-42. .
2011. "Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons Foodservice Is Smitten with Flatbreads". FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30-35. .
Alford, Jeffrey, and Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. New York: W. Morrow, 1995. Summary: Recipes for more than sixty varieties of flatbreads along with 150 recipes for traditional accompaniments to the breads, including chutneys, curries, salsas, stews, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
Craddock, Anne. Textural Characteristics of Bagels and Ethnic Flatbreads. 1998. Thesis. 124 leaves.
German, Donna Rathmell. Flatbreads from Around the World. San Leandro, Calif: Bristol Pub, 1994.
Hansen, Eric. 2015. "Fabled Flatbreads of Uzbekistan." Aramco World. July/August 2015. Pages 32–39.
Helou, Anissa. Savory Baking from the Mediterranean: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts, and Other Breads. New York: William Morrow, 2007.
Kahlon, Talwinder Singh, and Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads". Food and Nutrition Sciences. 05, no. 17: 1717-1724.