Ẩm thực Bỉ

, một trong các món ăn quốc gia của Bỉ]]
, một món ăn quốc gia khác của Bỉ.]]

Ẩm thực Bỉ rất đa dạng với vực biến đổi lớn theo khu vực trong khi nó cũng phản ánh các ẩm thực lân cận như Pháp, Đức và Hà Lan. Đôi khi người ta nói rằng đồ ăn Bỉ được phục vụ giống ẩm thực Đức, nhưng với chất lượng của đồ ăn Pháp. Trên thế giới, Bỉ được biết đến nhiều nhất với sô cô la, bánh waffle, khoai tây chiên và bia của nó.

Mặc dù Bỉ có nhiều món ăn quốc gia riêng biệt, nhiều món ăn phổ biến thế giới như hamburger và spaghetti cũng phổ biến ở Bỉ, và hầu hết những gì người Bỉ ăn cũng được ăn ở các nước láng giềng. 'Ẩm thực Bỉ' vì vậy thường dùng để nói về món ăn có nguồn gốc từ Bỉ, hoặc những đồ ăn điển hình ở Bỉ.

Ẩm thực Bỉ theo truyền thống trọng dụng các nguyên liệu vùng miền và theo mùa. Nguyên liệu điển hình trong các món ăn ở Bỉ bao gồm khoai tây, tỏi tây, tôm xám, măng tây trắng, cải ô rô Bỉ và bia địa phương, thêm vào đó là những lương thực chủ yếu chung ở châu Âu bao gồm cả thịt, pho mát và bơ. Bỉ thường ăn ba bữa ăn một ngày, với một bữa ăn sáng, vừa hay kích thước lớn, ăn trưa và bữa ăn tối.

Bỉ có một loạt các món ăn và sản phẩm thuộc về từng địa phương cụ thể. Ví dụ như waterzooi từ Ghent, bánh quy Couque de Dinant từ thị trấn Dinant, và tarte au riz từ Verviers. Trong khi chúng là ẩm thực có nguồn gốc địa phương, chúng vẫn được ăn phổ biến trên toàn nước Bỉ.

Món ăn đặc trưng

Món khai vị

Boterhammen / Tartines: Những lát bánh mộc mạc và thường được phết lên trên với pa tê hay pho mát mềm, phục vụ trên thớt. Một điển hình về sự đa dạng là một lát bánh mì với lát, củ cải, thường kèm theo một ly gueuze.
Charcuterie:  thịt giăm bông (Jambon d'Ardennes) và pa tê, thường được làm bằng từ thành quả của trò chơi như săn lợn rừng. Vùng Ardennes có nhiều rừng ở phía nam của Bỉ nổi tiếng với loại thực phẩm này.
Salade Liégeoise: một món salad với đậu xanh, thịt xông khói, hành tây và giấm. Nó thường gắn liền với thành phố Liège.
Tomate-crevette / Tomaat-garnaal: một món nhẹ hoặc khai vị từ tôm xám (đặc biệt phổ biến ở Bỉ) với mayonnaise nhồi trong một quả cà chua rỗng sống.

Món mặn
]]
Moules-frites / Mosselen-friet: trai nấu hoặc hấp với hành tây và cần tây phục vụ với khoai tây chiên. Công thức nấu ăn này thường được gọi món ăn quốc gia Mặc dù họ thường được biết đến là "đồ chiên Pháp" (French fries) ở Hoa Kỳ, người ta lập luận rằng lính trong cuộc chiến tranh thế giới thứ nhất lầm tưởng rằng họ đã được phục vụ món ăn này ở Pháp.

Ở Bỉ, khoai tây chiên được bán ở quần đồ ăn nhanh hoặc nhà hàng đồ ăn nhanh được gọi là frietkot, hoặc frituur (có thể tạm dịch là: lều chiên). Họ thường phục vụ nó với nhiều loại nước sốt và một mình nó hoặc cùng với các đồ ăn nhẹ khác. Theo truyền thống, nó được phục vụ trong một "cornet de frites" (tiếng Pháp) hoặc "puntzak" (tiếng Hà Lan), một miếng vỏ hình nón sau đó, bọc trong một mảnh giấy, với nước sốt ở trên. Xuất lớn hơn thường phục vụ trong khay. Các món ăn đường phố khác như frikandel, gehaktbal hoặc croquette cũng được bán cùng. Trong một số trường hợp, đồ chiên được phục vụ trong hình thức bánh mì gối Pháp cùng với nước sốt và thịt, nó được biết đến với tên "mitraillette". Trong khu vực với nhập cư, trong khu vực có người nhập cư, những món chiên đó được bọc trong một loại bọc gọi là dürüm thay vì trên bánh mì Pháp.

Phần lớn các hộ gia hình ở Bí đều có máy chiên ngập dầu, giúp ho làm món chiên rán tại nhà. Các siêu thị bán một loạt các loại mỡ động vật hoặc thực vật lỏng hoặc rắn để sử dụng làm món rán tại nhà; mỡ bò đặc biệt được trọng dụng

Nước sốt
Mayonnaise và sốt cà chua là các nước sốt truyền thống ăn với khoai tây chiên ở Bỉ. Các cửa hàng đồ chiên và các thức ăn nhanh thường có nhiều loại nước sốt khác nhau cho khoai tây chiên và thịt, bao gồm aioli và nước sốt Americaine nhưng cũng có các loại phức tạp hơn, bao gồm nước sốt Béarnaise. Có hàng tá lựa chọn, và thường là dựa trên mayonnaise. Bao gồm:
Aioli / Looksaus (mayonnaise tỏi).
Sốt andalouse – mayonnaise với sốt cà chua và ớt.
Sốt Americaine – mayonnaise với cà chua, rau mùi, hành tây, bạch hoa, nước giáp xác cần tây.
Sốt "Bicky"– một thương hiệu làm từ mayonnaise, bắp cải trắng, rau thơm, dưa chuột, hành tây, mù tạt và chất dextrose.
Sốt Brasil – mayonnaisen với dứa và cà chua xay, gia vịD&L , La William
Sốt Cocktail (dựa trên mayonnaise)
sốt cà chua cà ri
Cà ri mayonnaise
Joppiesaus – một thương hiệu làm từ mayonnaise, gia vị, hành tây và bột cà ri
Sốt cà chua
Mammoet–sốt mayonnaise cà chua đường, tỏi, sốt đậu nành
Mayonnaise
Sốt tiêu – mayonnaise với tiêu đen
Sốt "Dưa chuột muối-một loại sốt sốt màu vàng dựa trên giấm với nghệ, mù tạt và sau giòn, giống như Piccalilli.
Sốt Riche – một loại sốt màu hồng dựa trên tartar
Sốt pita
Sốt sumurai: mayonnaise với ớt Tunisia, gia vị, cà chua và ớt chuông
Tartar
Zigeuner sốt – Một "gypsy" sốt cà chua và ớt bột và băm ớt mượn từ Đức
Thỉnh thoảng nước sốt ấm được cung cấp bởi cửa hàng chiên, bao gồm sốt Hollandaise, sốt Provençale, sốt Béarnaise và cả carbonade flamande.

Hầu hết các nước sốt trên cũng có sẵn trong siêu thị. Việc sử dụng các nước sốt này là không giới hạn cho khoai tây chiên, chúng cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác.

Bia
Tripel, một loại bia Trappist với cốc riêng của nó]]
Đối với một nước tương đối nhỏ, Bỉ sản xuất một số lượng bia rất lớn với nhiều loại khác nhau – thực ra, nó có tỉ lệ các loại bia riêng biệt trên đầu người cao hơn bất cứ nơi nào trên thế giới. Năm 2011, có 1.132 loại bia khác nhau được sản xuất trong nước. Truyền thống ủ bia của Bỉ có thể có niên đại từ thời Trung Cổ.

Trung bình, người Bỉ uống 84 lít bia mỗi năm, giảm từ khoảng 200 lít mỗi năm năm 1900.

Jenever
được bán ở Leuven, bao gồm cả hai chai đất sát truyền thống]]
Jenever, còn được gọi là genièvre, genever, peket hoặc gin Hà Lan, là rượu mạnh quốc gia của Bỉ, nó có chứa gin. Trong khi bia có thể là đồ uống có cồn nổi tiếng nhất ở Bỉ, jenever đã là đồ uống truyền thống và đồ uống quốc gia trong hơn 500 năm.

Trong nhiều thể kỷ jenever đã được đóng trong chai thủ công từ đất sét. Nó mang tính biểu tượng đặc trưng cho jenever. Theo truyền thống người Bỉ phục vụ jenever trong cốc đầy được lấy từ tủ lạnh. Bước đầu tiên để uống jenever đúng kiểu là để cốc trên bàn, cúi xuống uống ngụm đầu tiên mà không giữ cốc. Sau khi ngụm truyền thống này được hoàn thành phần còn lại có thể uống như bình thường.

Sô cô la

Bỉ nổi tiếng với sô cô la chất lượng cao và có hơn 2.000 hãng sô cô la, khi đất nước đang dưới ách đô hộ của Tây Ban Nha. Vào giữa thế kỷ 18, sô cô la đã rất nổi tiếng trong giới thượng lưu và trung lưu, đặc biệt là sô cô la nóng, bao gồm cả Charles-Alexander of Lorraine, thống đốc người Áo của lãnh thổ này. Từ đầu thế kỷ 20, đất nước này đã có thể nhập số lượng lớn ca cao từ thuộc địa châu Phi của nó, Congo thuộc Bỉ. Cả sô cô la thỏi và sô cô la praline đều là các phát minh của ngành công nghiêp sô cô la Bỉ. Ngày nay, sô cô la rất phổ biến ở Bỉ, với 172.000 tấn được sản xuất mỗi năm, và xuất khẩu rộng rãi. Sự tuân thủ kỹ thuật truyền thống này làm tăng chất lượng sô cô la Bỉ. Cụ thể, chất béo thực vật không được sử dụng. Nhiều công ty sản xuất sô-cô-la bằng tay, tốn rất nhiều công sức và giải thích cho sự phổ biến của các hàng sô cô la nhỏ, độc lập mà thường phổ biến với du khách. Các công ty sô cô la nổi tiếng, như Neuhaus và Guylian, tuân theo công thức truyền thống (và đôi khi cả những bí mật) một cách nghiêm ngặt cho các sản phẩm của họ.

Sô cô la praline hải sản (có hình giống cá hoặc sò) rất nổi tiếng với du khách, và được bán trên toàn nước Bỉ.

Hình ảnh

Món khai vị và đồ ăn nhẹ

File:Crevettes grises.jpg|Một bát món ăn nhẹ từ tôm xám
File:Couronne d-office et salaisons.jpg| thịt nguội treo trên giá
File:Saucisson d'Ardenne.jpg|Xúc xích khô Ardenne
File:Remoudou (cheese).jpg|Pho mát Herve
File:Chimay grand cru.jpg|Pho mát Grand Cru từ nhà máy bia Trappist ở Chimay
File:Endives au marché.jpg|Cải ô rô Bỉ
File:Daggi 031.jpg|Sirop de Liège trên một lát bánh mì
File:Belgian sauces.jpg|Nhiều loại nước sốt
File:Pêches au thon 1.JPG|Pêches au thon / Perziken met tonijn

Món chính

File:Image-Waterzooi (Fastaff) 2.jpg|Gà waterzooi
File:Boulets à la liégeoise 1.jpg|Boulets à la liégeoise
File:Vlaamse Hutsepot.jpg|Hutsepot / hochepot
File:Stoofvlees.jpg|Carbonade flamande / Stoverij với khoai rán và salad
File:Mitraillette (fast food).jpg|Mitraillette
File:Cod and stoemp.jpg|Stoemp với cá tuyết
File:Oiseau-sans-tete 2.jpg|Oiseau sans tête / blinde vink
File:Paling in t groen.jpg|Paling in 't groen
File:Filet americain on bread.jpg|Filet américain

Món ngọt và tráng miệng

File:Tarte au riz.jpg|Tarte au riz / Rijstevlaai
File:Mattentaart.JPG|Mattentaart
File:Oliebollen.jpg|Smoutebollen / Croustillons
File:Cuberdon, België.jpg|Kẹp cuberdon
File:Cougnou.jpg|Bánh mì Giáng Sinh cougnou
File:Pain d'épice 2.jpg|Bánh mì pain d'épices / ontbijtkoek
File:Speculoos.jpg|Bánh quy Speculoos
File:Gaufre liege.jpg|Liège waffles mới
File:Galettes campinoises.jpg|Galettes campinoises / Kempense galetten
File:Couque de Dinant.jpg|Bánh quy couque de Dinant

Xem thêm

Khoai tây chiên
Ẩm thực Pháp
Friterie
Pierre Wynants - chef
Stoemp
Waffle
Waterzooi

Tham khảo

Đọc thêm
; Phân tích và bối cảnh

; Công thức nấu ăn




Liên kết ngoài
Ẩm thực Bỉ truyền thống và bia cặp   từ BeerTourism.com