Danh sách hóa chất thực vật trong thực phẩm

Hóa chất thực vật, tiếng Anh: phytochemical, là những hóa chất tự nhiên (natural substances) có nguồn gốc và tồn tại trong thực vật (trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt) được chứng minh là có những tác dụng dược lý, ích lợi khác nhau đối với sức khỏe dựa trên nhiều kết quả, báo cáo nghiên cứu về những lợi ích sức khỏe đem lại từ chế độ ăn nhiều thực vật. Dựa trên cơ sở đó, các nghiên cứu y học hiện nay tập trung vào việc xác định xem liệu các chất dinh dưỡng hoặc các hóa thực vật cần thiết cụ thể có những tác dụng cụ thể gì đối với sức khỏe.

Dưới đây là danh sách các hóa thực vật có mặt trong các thực phẩm tiêu dùng phổ biến:
Terpenoid (isoprenoid)

Carotenoid (Các tetraterpenoid)
Carotene
Màu da cam.
α-Carotene – đến vitamin A .
β-Carotene – đến vitamin A .
γ-Carotene - đến vitamin A,
δ-Carotene
Lycopene .
Neurosporene
Phytofluene .
Phytoene .

Xanthophyll
Màu vàng.
Canthaxanthin .
Cryptoxanthin đến vitamin A .
Zeaxanthin .
Astaxanthin .
Lutein .
Rubixanthin .

Triterpenoid
Các Saponin .
Oleanolic acid .
Ursolic acid .
Betulinic acid .
Moronic acid - Rhus javanica (a sumac), mistletoe

Monoterpene
Limonene .
Perillyl alcohol .

Steroid
Các Phytosterol .
Campesterol .
beta Sitosterol .
gamma sitosterol
Stigmasterol .
Tocopherols (vitamin E)

Các hợp chất Phenol
Monophenol tự nhiên
Apiole .
Carnosol .
Carvacrol .
Dillapiole .
Rosemarinol .

Polyphenol
Flavonoid
Sắc tố đỏ, xanh, tím
Các Flavonol
Quercetin .
Gingerol .
Kaempferol .
Myricetin .
Fisetin .
Rutin .
Isorhamnetin .
Flavanones
Hesperidin .
Naringenin .
Silybin .
Eriodictyol
Các Flavone
Acacetin .
Apigenin .
Chrysin .
Diosmetin .
Tangeritin .
Luteolin .
Flavan-3-ols (flavanols)
Catechins .
(+)-Catechin
(+)-Gallocatechin
(-)-Epicatechin
(-)-Epigallocatechin
(-)-Epigallocatechin gallate (EGCG) .
(-)-Epicatechin 3-gallate
Theaflavin .
Theaflavin-3-gallate
Theaflavin-3'-gallate
Theaflavin-3,3'-digallate
Các Thearubigin.
Các Proanthocyanidin.
Các Flavanonol
Các Anthocyanidin (các flavonal) hoặc các Anthocyanin .
Pelargonidin .
Peonidin .
Cyanidin .
Delphinidin .
Malvidin .
Petunidin

Isoflavonoid
Isoflavones (phytoestrogens) sử dụng khung 3-phenylchromen-4-one (không được thay thế bởi nhóm hydroxyl ở carbon vị trí số 2) .
Daidzein (formononetin)
Genistein (biochanin A)
Glycitein
Isoflavanes.
Isoflavandiols.
Isoflavenes.
Pterocarpans hoặc Coumestans (phytoestrogens)
Coumestrol .

Flavonolignan
Silymarin .

Lignan
Gồm các phytoestrogen .
Matairesinol .
Secoisolariciresinol .
Pinoresinol và lariciresinol .

Stilbenoid
Resveratrol .
Pterostilbene .
Piceatannol .
Pinosylvin

Curcuminoid
Curcumin (oxy hóa thành vanillin) .

Tannin
Tannin thủy phân
Còn gọi là hydrolysable tannin
Ellagitannin .
Punicalagin .
Castalagin
Vescalagin
Castalins
Casuarictin
Grandinin
Punicalin
Roburin A
Tellimagrandin II
Terflavin B
Gallotannin
Digalloyl glucose
1,3,6-Trigalloyl glucose

Tannin ngưng tụ
Còn gọi là condensed tannin
Proanthocyanidins .
Polyflavonoid tannin
Catechol-type tannin
Pyrocatecollic type tannin
Flavolan

Phlorotannin
.

Flavono-ellagitannin
.

Axit vòng thơm
Axit Phenol
Salicylic acid .
Vanillin .
Gallic acid .
Ellagic acid .
Tannic acid .

Axit Hydroxycinnamic
Caffeic acid .
Chlorogenic acid .
Cinnamic acid .
Ferulic acid .
Coumarin .

Phenylethanoid
Tyrosol .
Hydroxytyrosol .
Oleocanthal .
Oleuropein .

Hợp chất nhóm phenol khác
Capsaicin .
Gingerol .
Các Alkylresorcinol .

Các hợp chất Glucosinolate

Tiền thân của isothiocyanates
Sinigrin (tiền thân của allyl isothiocyanate) .
Glucotropaeolin (tiền thân của benzyl isothiocyanate)
Gluconasturtiin (tiền thân của phenethyl isothiocyanate)
Glucoraphanin (tiền thân của sulforaphane) .
Các dẫn xuất Aglycone
Dithiolthiones (isothiocyanates)
Sulforaphane - như Glucoraphanin
Allyl isothiocyanate
Benzyl Isothiocyanate
Phenethyl Isothiocyanate
Oxazolidine-2-thiones
Nitriles
Thiocyanates

Các hợp chất Organosulfide/ Organosulfur
Polysulfides (các hợp chất allium)
Allyl methyl trisulfide .
Các Sulfide
Diallyl disulfide như Allyl methyl trisulfide.

Các hợp chất Indole
Indole-3-carbinol .
3,3'-Diindolylmethane hoặc DIM - như Indole-3-carbinol
Allicin - tỏi
Alliin - tỏi
Allyl isothiocyanate .
Piperine - hồ tiêu
Syn-propanethial-S-oxit .

Các Betalain
Các Betacyanin
betanin .
isobetanin - như betanin
probetanin - như betanin
neobetanin - như betanin
Betaxanthins (non glycosidic versions)
Indicaxanthin .
Vulgaxanthin .

Các Chlorophyll
Chlorophyllin
Các axit hữu cơ khác

Các axit vòng đơn
Phytic acid (inositol hexaphosphate) .
Quinic acid
Oxalic acid .
Tartaric acid .
Anacardic acid .
Caftaric acid
Coutaric acid
Fertaric acid

Các cacbonhydrat
Các monosaccharide
Hexose .
Pentose .

Các polysaccharide
Beta-glucan
Chitin .
Lentinan .
Fructan
Inulins .
Lignin .
Pectins .

Các chất ức chế protease
Protease inhibitors .

Bảo tồn phytochemical trong thực phẩm khi chế biến

Xem thêm
Chất dinh dưỡng
Chất dinh dưỡng thiết yếu
Danh sách chất dinh dưỡng đa lượng
Danh sách chất dinh dưỡng vi lượng
Suy dinh dưỡng

Chú thích