Banchan

| hanja =
| hanviet = Phạn soạn
| rr = banchan
| mr = panch'an
| koreanipa =
}}

Banchan ( ; ; ) là những món phụ có khẩu phần nhỏ được dùng kèm với cơm trong ẩm thực Triều Tiên. Banchan thường được đặt ở giữa bàn để mọi người cùng thưởng thức.

Ở giữa bàn là món chính tiếp theo, chẳng hạn như galbi (sườn) hoặc bulgogi (thịt bò) và một nồi jjigae (món hầm) chung. Những chiếc bát ăn cơm và guk (canh) được bày riêng.

Banchan được phục vụ theo từng phần nhỏ, có nghĩa là dùng hết trong mỗi bữa ăn và bổ sung trong bữa ăn nếu không đủ. Thông thường, những bữa ăn càng trang trọng thì càng có nhiều banchan. Tỉnh Jeolla đặc biệt nổi tiếng với việc phục vụ nhiều loại banchan khác nhau trong một bữa ăn.

Cách bày biện bàn cơ bản cho bữa ăn gọi là bansang thường bao gồm bap (, cơm), guk hoặc tang (canh), gochujang (tương ớt) hoặc ganjang (nước tương), jjigae (món hầm) và kim chi. Theo số lượng banchan được thêm vào, cách sắp xếp bàn ăn được gọi là bansang 3 cheop (), 5 cheop (), 7 cheop (), 9 cheop (), 12 cheop (), riêng 12 cheop được sử dụng trong ẩm thực cung đình Triều Tiên.

Lịch sử
Banchan có lẽ xuất phát từ quy định ăn chay trong Phật giáo vào khoảng giữa thời Tam Quốc ở Triều Tiên trong thời chiến. Triều đình lúc bấy giờ bài xích việc ăn thịt. Vì không được dùng thịt, người nấu phải cố chế biến các món lấy rau đậu làm chính; (giống jeyook bokkeum).
Jeyook bokkeum (제육볶음) - Thịt heo xào với sốt gochujang (tương ớt) và hành tây.
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Khô mực xé nhỏ xào với gia vị gồm gochujang (tương ớt), tỏi, và mulyeot (nước gia vị).
Nakji bokkeum (낙지볶음) - Bạch tuộc xào với sốt gochujang cay.
Jang-jorim (장조림) — Bò hầm nước tương, có thể luộc với trứng hoặc trứng cút.

Jjim
Jjim là một món hấp.
Gyeran jjim (계란찜) — Trứng được trộn và hấp trong nồi nóng.
Saengseon jjim (생선찜)- Cá hấp.

Jeon
Jeon biểu thị các món áp chảo, giống như bánh xèo. Buchimgae gần với bánh xèo Nhật.
Pajeon (파전) — Bánh xèo mỏng với hành lá.
Saengseon jeon (생선전) — Một phần cá phủ trứng và chiên áp chảo.
Donggeurang ttaeng (동그랑땡) — Chả làm từ đậu hũ, thịt và rau, phủ trứng và đem chiên.

Khác
Japchae (잡채) — Món ăn riêng đúng nghĩa của nó, japchae có thể ăn như là banchan. Japchae là miến đi kèm với nhiều là rau và thịt bò trộn với nước số tỏi ngọt.
Xà lách khoai tây kiểu Hàn Quốc (감자 샐러드) với táo và cà rốt.

Kimchi

(동치미)]]
Kimchi là rau lên men, thường là baechu (cải thảo), nêm với ớt và muối. Đây là banchan thiết yếu của một bữa ăn tiêu chuẩn của Hàn Quốc. Một số người Hàn Quốc cho rằng một bữa ăn không có kim chi là không hoàn chỉnh. Kim chi cũng có thể được làm bằng các loại rau khác, bao gồm hành lá, gat (갓) và củ cải (무; mu)

Namul

]]
Namul (나물) là loại rau ăn kèm được hấp, ướp hoặc xào, rồi nêm với dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, ớt khô và nước tương.

Hình ảnh

Image:Banchan 2.jpg| Bàn ăn với nhiều banchan
Image:Korean cuisine-Ojingeochae bokkeum-01.jpg|Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음)
Image:Korean cuisine-Yeongeun jorim-01.jpg|Yeongeun jorim (연근조림)
Image:1005 eggjjim.jpg|Gyeran jjim (계란찜) một loại súp
Image:Korean pancake-Samsaek jeon-01.jpg|Samsaek jeon (삼색전), bất kì jeon có 3 màu sắc khác nhau được gọi như thế.
Image:Korean cuisine japchae.jpg|Japchae

Xem thêm
Ẩm thực Triều Tiên
Tapas, các món khai vị trong ẩm thực Tây Ban Nha

Tham khảo

Liên kết

Giới thiệu ẩm thực Triều Tiên
Về ẩm thực Triều Tiên
Các đặc tính của thực phẩm Triều Tiên