Pelmeni

Pelmeni (—số nhiều, . ; pelmen, - số ít, ) là loại sủi cảo truyền thống của ẩm thực Nga có nhân được bọc trong bột cán mỏng, không chứa men.
Nguồn gốc lịch sử
Từ pelmeni có nguồn gốc từ pel'n'an' (пельнянь)—nghĩa đen là "bánh hình tai" trong các ngôn ngữ Finno-Ugric Komi và Udmurt.

Không rõ sủi cảo pelmeni đi vào ẩm thực của người dân bản địa Siberia từ khi nào và lần đầu tiên chúng xuất hiện trong ẩm thực Nga. Một giả thiết cho rằng pelmeni, hay sủi cảo luộc nói chung, có nguồn gốc từ Siberia, có thể là một phiên bản đơn giản hóa của sủi cảo Trung Quốc (trong một số phương ngữ nó được gọi là bao diện (). Pelmeni không bao giờ được phục vụ với nhân ngọt, điều này giúp phân biệt chúng với vareniki và pierogi của Ba Lan , đôi khi cũng vậy. Ngoài ra, nhân bánh Pelmeni thường ở dạng sống, trong khi nhân bánh vareniki và pierogi thường được nấu chín trước.

Sự khác biệt chính giữa pelmeni và momos là kích thước của chúng - một con pelmen điển hình dài khoảng 2 đến 3&nbsp;cm , trong khi momo thường có kích thước ít nhất gấp đôi kích thước đó.
Sự khác biệt khu vực

Ở Siberi, sủi cảo Pelmeni theo truyền thống được đông lạnh ngoài trời vào mùa đông và được coi như thực phẩm bảo quản. Những người thợ săn hoặc nhà thám hiểm đi vào rừng taiga sẽ mang theo bao tải sủi cảo đông lạnh cùng với đồ dự trữ vì chúng có thể được bảo quản đông lạnh trong thời gian dài và dễ dàng nấu chín.

Pelmeni được chế biến ngay trước khi ăn bằng cách đun sôi trong nước muối cho đến khi nổi lên, sau đó đun thêm từ hai đến năm phút. Ở Ural, chúng được luộc trong nước thường, trong khi ở Siberi, chúng được luộc trong nước muối hoặc đôi khi là nước dùng gà hoặc lợn. Món sủi cảo này sau khi nấu chín được phục vụ riêng hoặc phủ bơ tan chảy hoặc smetana (kem chua), cũng như các loại gia vị như mù tạt , cải ngựa, nước sốt cà chua và giấm . Ở vùng Viễn Đông của Nga, người ta thường thêm xì dầu vào .

Một số công thức nấu ăn gợi ý như chiên pelmeni sau khi luộc cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng. Pelmeni cũng có thể được phục vụ dưới dạng súp trong, mặc dù ở Siberi món này được coi là kém ngon và bánh bao được lọc cẩn thận trước khi phục vụ. Trong ẩm thực Tatar, pilmän (tương đương với món pelmeni của người Tatar - một nhóm dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ Kipchak-Bulgar có nguồn gốc từ vùng Volga-Ural thuộc Đông Nga) là một món ăn truyền thống, nơi chúng luôn được phục vụ kèm với súp trong và thêm thì là hoặc các loại thảo mộc tươi cắt khác. Pelmeni cũng là một phần của ẩm thực Ba Lan
.

Sủi cảo pelmeni đông lạnh được đóng gói có thể được tìm thấy ở khắp các cửa hàng thực phẩm dành cho người dân tộc Nga và Ukraine ở khắp mọi nơi. Những gói bánh Pelmeni đông lạnh, giống như những gói được mang trên rừng taiga, thường được dán nhãn "Sủi cảo Pelmeni Siberia". Sủi cảo Pelmeni mua ở cửa hàng được sản xuất trên máy móc công nghiệp, phần lớn được sản xuất bởi các công ty Ý như Arienti và Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, v.v. Những chiếc pelmeni này thường nặng khoảng 15 gam (1⁄ oz) mỗi chiếc và trông giống như một phiên bản lớn hơn của tortellini, đó là lý do trong sản xuất công nghiệp, máy làm mì Ý thường được sử dụng. Pelmeni cũng thường được làm ở nhà. Cách dễ nhất (nếu hơi tốn công sức) chỉ đơn giản là làm chúng bằng tay; nhiều đầu bếp sử dụng "máy làm sủi cảo" chuyên dụng (tiếng Nga : пельменница , pelmennitsa), về cơ bản là những khuôn giống với khuôn làm bánh nướng xốp hoặc khuôn ravioli, cho phép người ta nhanh chóng làm vài chục chiếc bánh bao từ hai tấm bột và một lượng thịt xay.

Trong văn hóa hiện đại của Nga, Belarus và Ukraine, bánh Pelmeni mua ở cửa hàng được coi là một loại thực phẩm tiện lợi gắn liền với lối sống của sinh viên hoặc cử nhân, giống như mì ăn liền, trong khi pelmeni làm tại nhà được coi là món ăn thịnh soạn và tốt cho sức khỏe.

Liên kết ngoài
Pelmeni: Russian dumplings
Pelmeni (Meat Dumplings) English