Cơm jollof

Jollof (), hoặc cơm jollof, là một món cơm có nguồn gốc từ khu vực Tây Phi. Món ăn thường được chế biến với gạo, cà chua và tương cà chua, ớt, hành tây, gia vị và đôi khi là các loại rau và/hoặc thịt, hải sản khác trong một nồi duy nhất, mặc dù nguyên liệu và phương pháp chế biến lại phụ thuộc vào từng khu vực khác nhau. Nguồn gốc của món ăn được bắt nguồn từ vùng Senegambia.

Sự khác biệt theo khu vực là nguồn gốc của sự cạnh tranh giữa các quốc gia Tây Phi, đặc biệt là Nigeria và Ghana, xem phiên bản của quốc gia nào là ngon nhất; trong những năm 2010, điều này đã phát triển thành một cuộc cạnh tranh thân thiện được gọi là "Cuộc chiến Jollof".

Tại các nước nói tiếng Pháp ở Tây Phi, một biến thể của món ăn được gọi là riz au gras.

Lịch sử ra đời
Nguồn gốc của món ăn không rõ ràng. Nhà nghiên cứu về lịch sử của ẩm thực Tây Phi, Fran Osseo-Asare ghi nhận một món ăn tương tự ở vùng Senegambia được cai trị bởi Đế chế Wolof hay Đế chế Jolof vào thế kỷ 14, trải dài trên nhiều phần của Sénégal, Gambia và Mauritanie ngày nay, những nơi trồng lúa, trong đó có gạo, cá, động vật có vỏ và rau.

Việc sử dụng cà chua, tương cà chua ở Tân Thế giới, ớt (ớt chuông, ớt, ớt bột), bột cà ri Ấn Độ, cỏ xạ hương Địa Trung Hải và các loại gạo châu Á, có thể giới hạn nguồn gốc của món ăn hiện tại không sớm hơn thế kỷ 19, không có bằng chứng nào về các nguyên liệu được trồng tại địa phương hoặc nhập khẩu trước thời kỳ này.

Phạm vi địa lý và các biến thể
Cơm jollof là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Tây Phi. Có một số khác biệt theo vùng về tên gọi và thành phần; ví dụ: ở Mali, nó được gọi là zaamè trong tiếng Bambara. Tên phổ biến nhất của món ăn là Jollof bắt nguồn từ tên của người Wolof,
mặc dù ở Sénégal và Gambia, món ăn này được gọi bằng tiếng Wolof là ceebu jën hoặc benachin. Ở những vùng nói tiếng Pháp, nó được gọi là riz au gras. Bất chấp sự khác biệt, món ăn này "có thể hiểu được lẫn nhau" giữa các vùng và đã trở thành món ăn châu Phi được biết đến nhiều nhất bên ngoài lục địa. Nó được tìm thấy trên khắp thế giới, ở bất cứ nơi mà cộng đồng người nhập cư Tây Phi phát triển. Ở một số nước, các loại rau khác như bắp cải hoặc cà rốt cũng được thêm vào. Thông thường, cà chua, tương cà, hành tây và ớt được xào trong dầu và ninh thành nước sốt để nấu cơm.

Sự cạnh tranh về chủ nghĩa ẩm thực đặc biệt nổi bật giữa Nigeria và Ghana. Năm 2016, Sister Deborah phát hành bài hát "Ghana Jollof", bài hát chê bai phiên bản Nigeria và người Nigeria vì tự hào về phiên bản của họ. Ngay sau đó, một cuộc ẩu đả về nguồn cung cấp jollof không đủ tại một cuộc biểu tình chính trị ở Ghana đã làm dấy lên những lời chế nhạo thích thú nhắm vào người Ghana của người Nigeria. Sau đó, các nguyên liệu còn lại được nấu cùng nhau, bắt đầu từ hành tây, hạt tiêu, tương cà chua, cà chua và gia vị. Sau khi tất cả các đã được nấu xong, cơm sẽ được thêm vào và nấu cho đến khi bữa ăn được chuẩn bị xong. Chúng thường được phục vụ với chuối và các món ăn phụ gồm thịt bò, thịt gà, cá chiên tẩm gia vị hoặc rau trộn.

Cơm jollof ở Ghana cũng được phục vụ cùng với shito, một loại hạt tiêu phổ biến có nguồn gốc từ Ghana, và salad trộn trong các bữa tiệc và các nghi lễ khác.

Liberia
Cơm jollof ở Liberia hiếm khi bao gồm hải sản.) hoặc gạo basmati Golden Sella (được luộc tương tự và đã trở nên đặc biệt được sử dụng phổ biến ở Vương quốc Anh, ngày càng phổ biến kể từ năm 2006) là loại thích hợp nhất để nấu cơm một nồi ở Nigeria, vì nó không bị nhão.

Hầu hết các nguyên liệu đều được nấu trong một nồi, trong đó nước luộc thịt hoặc nước dùng đậm đà cùng cà chua và tiêu xay làm nền đặc trưng. Sau đó, gạo được thêm vào và để nấu trong chất lỏng.

Sierra Leone
Món ăn này được biết đến ở Sierra Leone, nơi có thể không dùng dầu cọ đỏ mà thay vào đó là tương cà chua,

Tầm quan trọng về văn hóa và phổ biến trên toàn thế giới
Jollof có tầm quan trọng về mặt văn hóa ở phần lớn khu vực Tây Phi đến mức người ta thường nói: "Một bữa tiệc không có Jollof chỉ là một cuộc họp".

Biến thể liên quan
Một số vùng còn có biến thể liên quan:
Cơm jollof hay cơm tiệc thường được nấu ngoài trời trên lửa củi, điều này mang lại hương vị khói và phần cháy giòn tương tự như tahdig hoặc socarrat.
Cơm địa phương sử dụng dầu cọ đỏ và cá khô hun khói và được nêm với hạt uziza và/hoặc lá thơm, (lần lượt được gọi là nchuanwu, arimu và ahuji trong tiếng Igbo; ntong trong Efik-Ibibio; effirin trong tiếng Yoruba, añyeba trong tiếng Igala, aramogbo trong tiếng Edo; v.v.), thỉnh thoảng rắc thêm lá olili (bạc hà địa phương). Gạo pha chế là một thuật ngữ có thể đề cập đến phiên bản này hoặc phiên bản 'thân thiện về mặt kinh tế' của loại gạo này hoặc gạo jollof thông thường nhưng ở phiên bản sau cũng có màu đỏ của dầu cọ (hoặc dầu đậu phộng) thường được sử dụng để nấu hơn là dầu thực vật.

Xem thêm

Arroz rojo
Jambalaya
Ẩm thực châu Phi
Gạo

Tham khảo

Liên kết ngoài