Ẩm thực Bulgaria

là một món súp lạnh làm sữa chua, nước, dưa chuột băm, thì là, tỏi, và dầu hướng dương hoặc dầu ô liu.]]
Bulgaria với cơm.]]
món ăn Đêm Giáng sinh Sarmi]]

Ẩm thực Bungaria (българска кухня, bylgarska kuhnja), là một đại diện của ẩm thực Đông Nam Âu. Nó có các đặc điểm chung với các ẩm thực vùng Balkan. Món ăn truyền thống của Bungaria rất đa dạng vì yếu tố địa lý như điều kiện khí hậu thích hợp cho một loạt các loại rau, rau thơm và trái cây. Ngoài sự đa dạng của món ăn địa phương Bulgaria, ẩm thực Bungaria một số món giống với món ăn của Nga, Ý, Hy Lạp và thậm chí Trung Đông

Đồ ăn Bungaria thường kết hợp salad làm món khai vị và cũng sử dụng nhiều các sản phẩm từ sữa, rượu vang và các đồ uống có cồn như rakia. Ẩm thực này cũng có các loại súp đa dạng, như súp lạnh tarator, và bánh nướng, như filo đế banitsa, pita và các loại Börek khác nhau.

Món chính được thường là các món hầm, hoặc là chay hoặc với thịt cừu, dê, bê, gà hay lợn. Đồ rán không phổ biến, nhưng nướng hun khói- đặc biệt là các loại xúc xích khác nhau- rất được ưa chuộng. Thịt lợn cũng phổ biến, thường được trộn với bê hay thịt cừu, mặc dù cá và thịt gà cũng được sử dụng rộng rãi. Trong khi hầu hết gia súc được nuôi cho sản xuất sữa hơn là lấy thịt, thịt bê phổ biến để làm món nướng khai vị (meze) và trong một số món chính. Là một nơi xuất khẩu cừu chính, lượng tiêu thụ cừu của chính Bulgaria cũng rất lớn, đặc biệt là trong mùa xuân.

Tương tự với các quốc gia Balkan khác lượng tiêu thụ sữa chua trên đầu người ở Bulgaria cao hơn các phần còn lại ở châu Âu. Đất nước này nổi tiếng với việc được sử dụng tên để đặt tên cho Lactobacillus bulgaricus, một vi sinh vật làm nên các sản phẩm sữa này.

Ẩm thực Bungaria có một số món giống với ẩm thực Trung Đông cũng như vài món giống với Ấn Độ, cụ thể là ẩm thực Gujarat. Ẩm thực trao đổi với các Đông bắt đầu càng sớm như thế kỷ thứ 7, khi các thương nhân, bắt đầu đưa các loại rau thơm và gia vị cho những công Đế chế từ Ấn Độ và Ba tư qua La mã, và sau đó đông la mã đế chế. Này, là điều hiển nhiên từ sự phổ biến rộng của các món ăn như moussaka, gyuvetch, kyufte và sữa, được phổ biến trong ẩm thực Trung Đông ngày nay. Trắng, nước muối pho mát được gọi là "britney spears ngày" (сирене), tương tự như phô, cũng là một phần phổ biến được sử dụng trong xà lách, và một loạt các loại bánh ngọt.

Vào Đêm Giáng Sinh, ví dụ, theo truyền thống phải ăn ớt chuông nhồi chay và sarmi lá bắp cải. Đêm Giao Thừa thường ăn các món liên quan đến bắp cải, Nikulden (Ngày Thánh Nicholas, ngày 6 tháng 12) ăn cá (thường là cá chép), trong khi Gergyovden (Ngày Thánh George, ngày 6 tháng 5) thường tổ chức với thịt cừu nướng.

Ảnh hưởng từ Thổ Nhĩ Kỳ
Giống như nhiều vùng ở Balkan trước đây là một phần của Đế quốc Ottoman, đồ ăn ở Bulgaria bị ảnh hưởng bởi người Thổ Nhĩ Kỳ&mdash;ayran, baklava, gyuvech, và moussaka đều có nguồn gốc từ Ottoman.

Đồ ăn truyền thống
]]
]]

Bữa sáng
Banitsa &mdash; bánh ngọt&nbsp;sáng làm từ trứng, pho mát trắng, và sữa chua giữa những lớp filo.

Thịt nguội
Banski starets (hay  banski staretz) &mdash; xúc xích cay, có nguồn gốc từ vùng Bansko.
Elenski but &mdash; xúc xích giăm bông xông khói ướp với các loại rau thơm một biến thể của thịt khô Tiểu Á, người Hy Lạp gọi là pastourmas, bastirma ở Azerbaijan và người Ả Rập gọi là basterma.
Sujuk (soudjouk, sukuk, sukuk, hoặc sucuk) &mdash; xúc xích phẳng xông khói, phổ biến ở vùng Balkan, đông Địa Trung Hải, và Bắc Phi

Súp và các món hầm
Gyuvech &mdash; rau hầm cay, nấu trong nồi đất
Tarator &mdash; súp lạnh gồm dưa chuột, tỏi, sữa chua và thì là nổi tiếng ở Bulgaria là một cách "chữa say"
Bob chorba &mdash; súp đậu nóng
Smilyanski fasul &mdash;&nbsp;súp đậu Smilyan
Pacha  &mdash; súp giò cừu chua, với các thành phần chua như dưa chuột muối, hoa quả đắng, hoặc giấm

Salad
Ovcharska salata &mdash; salad shopska, thêm trứng bào, nấm và đôi khi thịt giăm bông.
Ruska salata &mdash; salad khoai tây, cà rốt, dưa chuột muối, và mayonnaise
Snezhanka ("salad tuyết trắng") &mdash; dưa chuột thái với sữa chua, hạt óc chó, thì là, tỏi

Nước sốt, gia vị, món khai vị
và ớt]]
Lyutenitsa (hay lyutenitza) &mdash; cà chua nhuyễn và ớt chuông đỏ thường được phục vụ trên bánh mì và phủ bên trên với pho mát trắng
Ljutika &mdash; nước sốt cay
Nước sốt Podluchen hay sữa chua, sốt &mdash; sữa chua với tỏi, dầu, ớt bột, muối và đôi khi thì là.
Katino meze&mdash;món khai vị nóng với thịt heo chặt, hành tây, nấm với bơ tươi và gia vị.
Drob po selski &mdash; gan cắt với hành tây và ớt
Ezik v maslo &mdash; lưỡi cắt trong bơ
Sirene pane &mdash; pho mát trắng Bulgaria tẩm bột rán
Kashkaval pane tẩm bột
Sò trong bơ &mdash; với hàn và rau thơm, theo truyền thống từ Sozopol

Skara (nướng)

Kyufte (thịt viên từ lợn băm, nêm với gia vị truyền thống và tạo hình trong một quả bóng phẳng)
Kebapche (tương tự với thịt viên, nhưng dày dạn với thì và hình trong một thanh)
Parjola (thịt lợn nướng, chop, hay sườn)
Shishcheta (miếng ướp gà hay lợn và rau quả.)
Karnache (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
Nadenitsa (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
Tatarsko kyufte (nhồi thịt viên)
Nevrozno kyufte (rất cay thịt viên)
Gà trong tốt số
Cheverme (sử dụng trong lễ kỷ niệm như đám cưới, lễ tốt nghiệp và ngày sinh nhật: một cả động vật, theo truyền thống, một con lợn, nhưng cũng gà hay một con cừu, được nấu chín từ từ trong ngọn lửa, xoay tay trên một xiên bằng gỗ từ 4 7 giờ.)
Meshana skara (hỗn hợp nướng tấm): bao gồm kebapche, kyufte, shishche và karnache hoặc nadenitsa
Kashkava &mdash; pho mát vàng cứng, thường được sử dụng trong mezes;

Đồ ngọt
Tên Halva (халва) được sử dụng cho một số món tráng miệng của Trung Đông. Tahan/Tahini halva (тахан/тахини халва) là loại phổ biến nhất, có hai loại khác nhau với hạt hướng dương và với hạt vừng. Theo truyền thống, vùng Yablanitsa và Kozunak nổi tiếng về sản xuất halva.
nướng với hạt óc chó.]]
dựa trên tahini với hạt dẻ cười]]
]]
]]
Bí ngô tráng miệng (Печена тиква)
Baklava
Buhti với sữa chua
Tolumbi (толумби) - bánh schug chiên chấm với xi-rô thường làm từ mật ong
Bánh "Đào" hoặc Praskovki
Bánh mì trí cây
Bánh Garash ("Torta Garash")
Katmi với mứt, mật ong, hoặc pho mát (ngày nay thường có thêm sô cô la)
Bánh donut Kazanlak
Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) - Bánh nướng dạng nón từ trứng và rắc đường
Keks - giống bánh kem hai màu
Kompot
Kozunak
Kurabiiki
Lokum
Maslenki
Sữa với Gạo
Oshav
Bánh tart với quả mọng (Truyền thống từ Bobov dol)
Bánh tart với các loại trái cây
Tatlii
Tikvenik
Tulumbichki

Gia vị và các loại rau thơm
Satureja hortensis (Chubritsa)
Mentha spicata (Djodjen) (bạc hà)
Sharena sol

Khác
Sữa chua ("Kiselo Mlyako")
Mật Ong ("Med")

Đồ uống truyền thống
Mavrud]]
trong một quán rượu truyền thống]]
đắng làm từ cây ngải]]

Rượu

Mavrud
Pamid
Gamza
Vang Melnik
Dimyat
Misket
Muskat
Nohan hay Lipa
Divachka
Shivka
Rubin
Tamyanka

Đồ uống chưng cất

Rakia
Slivovitsa
Gyulova Rakia (Rose Rakia)
Muskat Rakia
Mastika
Menta

Bia

Ariana
Astika
Boliarka
Burgasko
Britos
Kamenitza
Ledenika
Lomsko
MM
Pirinsko
Plevensko
Shumensko
Slavena
Stolichno
Zagorka

Đồ uống lên men

Boza (công thức phổ biến nhất là từ Radomir và Lyubimets)
Ayran hay Ayryan
Matenitsa (sữa chua Bulgaria)

Đồ uống nóng

Trà
Greyana Rakiya (rakiya đun sôi; đồ uống có cồn mùa đông)
Greyano Vino (đồ uống có cồn mùa đông)

Xem thêm

Danh sách ẩm thực
Ẩm thực Địa Trung Hải
Ẩm thực Macedonian

Chú thích

Tham khảo
Sách hướng dẫn du Lịch: Bulgaria (DK: rev. ed. 2011).
Jonathan Bousfield Và Matthew Willis, sách du lịch: Bulgaria (DK: 2008).
James I. Deutsch, "Bulgaria" trong Thực phẩm Hoa Kỳ hôm nay: A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
Annie Kay, Bulgaria (Bradt hướng Dẫn du Lịch: 2, ed. 2015), p.&nbsp;57.
Fiona Ross, "Bulgaria" trong Food Cultures of the World Encyclopedia (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaria: Hướng dẫn về phong tục và nghi Thức (Marshall Cavendish: 2, ed. 2011).
Đồ ăn Bungaria:Hướng dẫn tuyệt đối