Buttermilk

Buttermilk là một thức uống được làm từ sữa lên men. Theo truyền thống, nó là chất lỏng bị bỏ lại sau khi khuấy bơ ra khỏi kem nuôi cấy. Vì hầu hết bơ hiện đại ở các nước phương Tây không được làm bằng kem nuôi cấy mà là kem ngọt không nuôi cấy, nên hầu hết bơ sữa hiện đại ở đây đều được nuôi cấy riêng. Nó phổ biến ở những vùng có khí hậu ấm áp, nơi sữa không được làm lạnh nhanh chóng.

Buttermilk có thể được uống trực tiếp, và cũng có thể được dùng trong nấu ăn. Như trong việc làm bánh mì soda, acid trong buttermilk phản ứng với sodium bicarbonate, để tạo ra carbon dioxide, hoạt động như chất tạo men. Buttermilk cũng được sử dụng để ướp gia vị, đặc biệt là trong thịt gà và thịt lợn.

Buttermilk truyền thống
Theo truyền thống, buttermilk là chất lỏng bị bỏ lại sau khi khuấy bơ ra khỏi kem nuôi cấy, và trước khi quá trình đồng nhất hóa diễn ra, sữa được để trong một khoảng thời gian để kem và sữa tách ra. Trong thời gian này, vi khuẩn sản xuất acid lactic tự nhiên trong sữa lên men. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đánh bơ, vì chất béo từ kem có pH thấp hơn dễ dàng kết hợp với nhau hơn so với kem tươi. Môi trường acid cũng giúp ngăn chặn các vi sinh vật có khả năng gây hại phát triển, tăng thời gian bảo quản.

Buttermilk truyền thống vẫn phổ biến ở nhiều gia đình Ả Rập, Ấn Độ, Nepal, Pakistan, Phần Lan, Ba Lan, Hà Lan và Đức, nhưng hiếm khi được tìm thấy ở các nước phương Tây khác. Nó là thức uống phổ biến ở nhiều gia đình Ấn Độ và Nepal, và thường được phục vụ với ngô nướng.

Khi được giới thiệu ở Hoa Kỳ, buttermilk nuôi cấy rất phổ biến đối với những người nhập cư và được coi là một loại thực phẩm có thể làm chậm quá trình lão hóa. Nó đạt doanh thu hàng năm cao nhất là 517.000.000&nbsp;kg (1,14 tỷ lbs.) vào năm 1960. Mức độ phổ biến của Buttermilk đã giảm kể từ đó, mặc dù dân số ngày càng tăng và doanh thu hàng năm trong năm 2012 đạt chưa đến một nửa con số đó.

Tuy nhiên, buttermilk đặc và buttermilk khô vẫn quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Buttermilk lỏng được sử dụng chủ yếu trong quá trình chuẩn bị thương mại của đồ nướng và pho mát. Buttermilk rắn được sử dụng trong sản xuất kem, cũng như được thêm vào bột bánh nướng chảo để làm ra bánh nướng chảo buttermilk.

Buttermilk được acid hóa
Buttermilk được acid hóa là chất thay thế được tạo ra bằng cách thêm một loại acid cấp trong thực phẩm như giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào sữa. Nó có thể được tạo ra bằng cách trộn 1 thìa canh () acid với 1 cốc () sữa và để cho đến khi đông lại sau khoảng 10 phút. Bạn có thể sử dụng bất kỳ mức độ chất béo nào đối với thành phần sữa, nhưng sữa nguyên chất thường được sử dụng để làm bánh.

Dinh dưỡng
Buttermilk được sản xuất thương mại có thể so sánh với sữa thông thường về năng lượng thực phẩm và chất béo. Một cốc (237&nbsp;mL) sữa nguyên chất chứa và 8.9 gam chất béo. Một cốc buttermilk nguyên chất chứa và 8.1 gam chất béo. Buttermilk ít béo cũng có sẵn. Ngoài ra, nó còn chứa các chất dinh dưỡng như vitamin, potassium, calci, và một chút ít phosphor.

Xem thêm
Butterfat, phần chất béo mà từ đó bơ được làm ra
Chế phẩm sữa
Ranch (nước xốt), một loại nước xốt cho salad được làm từ hỗn hợp buttermilk
Sarasson, một loại phô mai phết làm từ buttermilk
Whey, chất lỏng còn sót lại sau khi sản xuất pho mát
Kem cheese Creole, phô mai Louisiana truyền thống được làm từ buttermilk

Tham khảo

Liên kết ngoài

Making cultured buttermilk