Danh sách pho mát Pháp

nhỏ|270x270px|Bản đồ của các loại phô mai Appellation d'origine contrôlée|AOC chính – kích thước của biểu tượng tương đương với quy mô sản xuất.
Đây là danh sách các loại phô mai Pháp, ghi chép lại các loại phô mai, thực phẩm làm từ sữa với nhiều hương vị, kết cấu và hình thức đa dạng khác nhau được tìm thấy ở Pháp. Năm 1962, Tổng thống Pháp Charles de Gaulle đã hỏi: "Làm thế nào bạn có thể cai trị một quốc gia có hai trăm bốn mươi sáu loại phô mai?". Có sự phong phú đa dạng vô cùng lớn trong mỗi loại phô mai, khiến một số người ước tính có khoảng 1.000 tới 1.600 loại phô mai Pháp khác nhau. Phô mai Pháp được phân nhóm tổng quát thành tám danh mục, 'les huit familles de fromage'.

Việc sản xuất phô mai Pháp được phân loại dưới bốn hạng mục, và quy tắc PDO/PGI/(AOC) sẽ quy định hạng mục hoặc các hạng mục mà mỗi loại phô mai được bảo vệ có thể được gán vào:

Fermier: phô mai nhà nông, được sản xuất ngay tại trang trại nơi sữa được sản xuất.
Artisanal: nhà sản xuất sản xuất phô mai với số lượng tương đối nhỏ sử dụng sữa từ trang trại của họ, nhưng cũng có thể mua sữa từ các trang trại địa phương.
Coopérative: hợp tác sản xuất với các nhà sản xuất sữa địa phương trong một khu vực đã tham gia sản xuất phô mai. Trong các hợp tác xã (coopérative) lớn hơn, số lượng phô mai sản xuất có thể tương đối lớn, giống như một số nhà sản xuất công nghiệp (industriel) (nhiều có thể được phân loại là được sản xuất tại nhà máy).
Industriel: phô mai sản xuất tại nhà máy từ sữa có nguồn gốc địa phương hoặc khu vực, hoặc có thể từ khắp nơi trên nước Pháp (tùy thuộc vào quy định AOC/PDO cho các loại phô mai cụ thể).

Một số loại phô mai được phân loại, bảo vệ và quy định theo luật của Pháp. Đa số được phân loại là Appellation d'origine contrôlée (AOC), mức độ bảo vệ cao nhất. Một số cũng được bảo vệ dưới chỉ định ít nghiêm ngặt hơn nhưng vẫn được quy định theo luật là Label Régional (LR). Một số loại phô mai Pháp được bảo vệ dưới chỉ định Xuất xứ Địa lý được Bảo vệ của Liên minh Châu Âu (PGI). Nhiều loại phổ biến, như Boursin, không được bảo vệ, trong khi một số loại ban đầu từ các quốc gia khác, như phô mai Emmental, có thể có một số biến thể được bảo vệ như một loại phô mai Pháp. Danh sách này khác với những loại có tình trạng AOC.

nhỏ|Bán phô mai tại Pháp

Các loại phô mai khác

Abbaye de Belloc
Abbaye de Tamié
Abbaye de Timadeuc Cheese
Affidélice
Autun
Avalin
Babybel
Baguette laonnaise
Bilou
Blanc à fromage - Vosges
Bleu de Bresse
Bleu de Termignon
Bon Grivois
Boulette d'Avesnes
Boursin cheese
Brie
Brie Noir (Black Brie)
Brillat-Savarin
Broccio Passu
Bucheron
Cabécou
Cabrinu
Cabriou
Cachaille
Cacouyard
Callebasse
Camembert du Calvados - Normandie
Cancoillotte
Caprice des dieux
Canut
Carré de l'Est - Lorraine
Cathare
Chamois d'or
Chaource
Chatou
Chaubier
Chaumes
Chevillon - Haute-Marne
Citeaux - Burgundy
Coulommiers
Coutances
Délice de Bourgogne
Délice du Calvados
Doux de Montagne
Ecorce de sapin
Édel de Cléron
Epenouse
Explorateur
Faisselle
Fédou
Feuille de Dreux
Feuille du Limousin
Ficello
Figou
Fromage blanc
Fromage frais
Fromager d'Affinois
Fougerus
Foudjou
Fourme d'Asco
Fourme de Cantal
Gaperon
Gros Lorrain - Vosges
La Vache qui Rit
Lavort
Mamirollais
Mamirolle
Metton
Mont des Cats

Mousseron
Niolo
Olivet cendré
Ortolan
Pavé d'Auge - Normandy
Pavé d'Isigny - Normandy
Pavin
Perail
Pérassu
Port Salut
Raclette
Rochebarron
Roucoulons
Roue de Brielove
Saint Agur
Saint Albray
Saint-André
Saint-Paulin
Saint-Rémy
Spinosien
Tarentais
Tome d'Arles
Tome de la Brigue
Tome de la Vésubie
Tome des Bauges - Savoie, Haute-Savoie
Tomme au Fenouil
Tomme Boudane
Tomme Butone
Tomme de Lévéjac
Tomme du Jura
Tomme du Revard
Toucy
Tourrée de l'aubier
Tracle
Trèfle
Tricorne de Marans
Trinqueux
U Muntagnolu
Vallé d'Ossau
Velay
Venaco
Vesontio
Vieux-Boulogne
Vieux Samer
Void
Xaintray

Xem thêm

Danh sách phô mai
Danh sách nhà làm phô mai

Chú thích

Liên kết ngoài

Thư viện hình ảnh Pho mát Pháp (và một số loại khác)
Hình ảnh và thông tin chi tiết về Phô Mai Pháp