Kookware raaisel - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
As 'n nuut verloofde bruid moet ek erken dat ek al deeglik aan my register besin het. Sekerlik, ek het miskien die porselein en die silwer gekies, en miskien het die verloofde 'n elektroniese of twee moet kies, maar een ding wat ek net nie kan oplos nie, is my-ek bedoel, ons-kookgerei. Dit is die klassieke dilemma: Le Creuset vs Staub. Wat moet die moderne jong paartjie doen? Eerstens het ek die blogs getref.
Ek het gevind dat Le Creuset die gewildste keuse blyk te wees. Dit sou moeilik wees om te ontken, selfs na slegs 'n paar seisoene op die troue. Bruids storte is vol met Le Creuset -bokse met blink, dikwels helderkleurige bakware binne. Maar as ek iemand is wat nie noodwendig bekommerd is oor die voorraad van die kombuise van my tydgenote nie, net soos die kombuise van my gunsteling sjefs (professioneel of huishoudelik), gaan ek verder met die feite.
Albei blyk vergelykbaar te wees. Le Creuset het 'n effens hoër prys, maar bly binne 'n reeks van $ 50 van Staub.
• Staub is aansienlik swaarder en het 'n donker, gietyster-emalje-oppervlak wat vermoedelik die geheime wapen is om te verbruin en te brand soos die voordele. Trouens, Staub is geskep met die voordele in gedagte, sodat die prestasie van hoë gehalte geen verrassing is nie.
• Net so is Le Creuset se immer klassieke blink geëmailleerde gietysterinterieurs geliefd onder die gunsteling TV-sjefpersoonlikhede van Amerika. Die ligter materiale verg 'n bietjie minder fisieke inspanning - veral vir 'n klein kok soos ek.
• Pasop terwyl u braai of brand: u Le Creuset -kookgerei kan uiteindelik tekens van slytasie vertoon. Ek beskou dit nie noodwendig as 'n slegte ding nie, net soos in 'n paar leerstewels.
• Die deksel van die produkte van Staub bevat selfborrende spykers wat help om sappe terug in die pot te laat drup, sodat vogtigheid jou laaste bekommernis is.
• Moenie bang wees nie: die handvatsels van Le Creuset neem lank om op te warm.
• Albei produkte is skottelgoedwasser -veilig, maar dit word aanbeveel om hande te was.
My gedagtes oor die kookware -raaisel:
In die eerste plek dink ek dat dit onmoontlik is om verkeerd te gaan. Maar as u nie afwykend is vir 'n klein verskeidenheid nie, neem 'n paar van albei. Ek hoor kompromie is die sleutel as dit by die huwelik kom, so hoekom begin jy nie in die kombuis nie?
Nonstick, gietyster, vlekvrye staal: watter kookpan is geskik vir die werk?
As u gereed is om u oggendomelet op te sweep of u voor te berei Chimichurri Gemarineerde Fajitas watter aandete gebruik jy vir aandete? Dit is natuurlik 'n kastrol, maar waaruit word dit gemaak? Gietyster vir hitte? Miskien kleefwerende kookgerei vir maklike skoonmaak? Die raaisel van die kookpan is 'n vraag wat die brein van elke huissjef in die wiele ry. As ons twyfel, is baie van ons skuldig daaraan om die pannetipe heeltemal te ignoreer en die grootte te kies. Nou is dit tyd om 'nie meer' te sê dat u die verkeerde pan vir die werk gebruik nie, en met die hulp van die mense by die huis begin kook. Lekker. Met die bespreking van die drie hoofvariëteite panne, wys Tasty ons hoe ons ons kookgerei behoorlik kan gebruik in die daaglikse kookkuns.
As 'n beginner -huiskok is u ongetwyfeld bekend met kleefvrye panne. Dit is baie maklik om skoon te maak en dit lyk asof hulle byna elke maaltyd aangepak word met hul handige kleefvrye laag. Ongelukkig pas hierdie braaipanne met 'n gladde kookoppervlak nie by alle maaltye nie. Nonstick is die beste vir u delikate geregte, soos om 'n mooi goue kleur op u te kry hartige geroosterde kaas of delikate skilferige vis.
Laat die hoë hitte na die geliefde gietyster -koekpan. Veelsydig en duursaam, gebruik dit op die stoof, in die oond of bo -op die buitebraai. Roestvrye staal kookware, aan die ander kant, is die beste opsie as u 'n verskeidenheid kookkuns wil hanteer, van gebak tot 'n dubbele ketel om sjokolade te smelt. Dit klink dalk intimiderend, maar met die regte hoeveelheid olie en hitte kan jy jou pan soos 'n sjef gebruik.
Elke pan het sy eie voordele en nadele as dit by kook kom. Alhoewel u basiese braaipan of braaipan die perfekte grootte het, is die materiaal belangriker as ooit. Die belangrikste ding wat u moet oorweeg, is watter ete u voorberei en hoe u u kookgerei op die regte manier kan versorg.
Moet u aluminium- en teflon -kookgerei vermy?
Ek het die afgelope tyd na kookgerei gekyk en probeer uitvind watter die gesondste is en watter energie-doeltreffend is. Terwyl ek op die internet gesoek het vir inligting, het ek gevind dat aluminiumpanne en kookgerei met teflonbedekking 'n paar gesondheidsprobleme het. Is hierdie gesondheidsprobleme geregverdig? Hier is wat ek uitgevind het:
Aluminium skakel na Alzheimer se siekte
Om meer te wete te kom oor hierdie spesifieke verband, het ek na die feiteblad van die Alzheimer -genootskap gegaan. Hulle sê dat die verband tussen Alzheimer se siekte en aluminium omvattend is en dat daar niks afdoende bewys is nie. Ek het ook geleer dat die gemiddelde Kanadese 10 milligram aluminium per dag inneem. Ek sou aanvaar dat dit ongeveer dieselfde is vir ander Noord -Amerikaners. Die Wêreldgesondheidsorganisasie beweer dat ons tot 50 milligram aluminium per dag kan inneem sonder nadelige gevolge.
Lees ook hierdie TreeHugger -artikel wat geskryf is deur Helen Suh Macintosh professor in omgewingsgesondheid aan die Harvard Universiteit. Basies sê sy dat die aluminium wat in potte en panne voorkom, nie regtig so gevaarlik is nie en dat die hoeveelheid aluminium wat ons absorbeer uit kook met aluminiumpotte slegs 3-6 milligram is. Maar sy sê verder dat die berging van suur voedsel in aluminiumpanne en -panne waarskynlik meer aluminium in die voedsel sal uitspoel as gewoonlik en dat dit nie voedsel op so 'n manier sal stoor nie. Aluminium, soos koper- of staalpanne, moet nie gebruik word as daar skrape of gate in die pan se kookoppervlak is nie. Dit lyk asof aluminium nie so gevaarlik is nie, maar kommer bly steeds.
LET WEL: Geanodiseerde aluminiumpanne kan suur kos kook sonder enige uitlogingsprobleme wat gewone aluminium het.
Teflon/Non-Stick 's Health Conundrum
Kleefvrye panne is 'n ander storie. As dit verhit word tot temperature van 360 grade Celsius, (685,4 Fahrenheit vir ons mense in die Verenigde State), sal teflon-bedekte panne perfluorooctanoic acid vrystel, 'n waarskynlike karsinogeen. Nie dat mense gereeld kook by temperature so hoog nie, maar nou moet u beslis nie. Chemikalieë wat deur kleefvrye panne vrygestel word, kan die dood van troeteldiervoëls veroorsaak. Dit kan ook griepagtige simptome by mense veroorsaak. Teflon-panvervaardigers het 'n ooreenkoms met die EPA aangegaan om die giftige chemikalieë teen 2010 uit kleefvrye panne te verwyder. Verbruikersverslae beweer dat die panne nie so gevaarlik is nie, as gevolg van die uiterste temperature wat nodig is om die chemikalieë vry te stel. Dit is meer geneig om 'n vuur aan te steek as enigiets anders.
Let wel: Onthou, as die Teflon -laag in u panne gekrap is, moet u dit nie gebruik nie.
Alhoewel non-stick en aluminium slegte raps kry, lyk dit asof dit in sekere omstandighede net effens gevaarlik is. Na my persoonlike mening sou ek eerder ander soorte materiaal gebruik om my kos te kook. Waarom 'n risiko waag? Maar ek wil nie die kos wat in kleefwerende of aluminiumgereedskap of enige kos is, afwys nie.
Om 'n meestersjef te wees - watter materiaal werk die beste?
Daar is eindelose style vir kookgerei, elk met hul eie voordele en nadele. Hier is 'n kort uiteensetting van die gewildste style van vandag, met die fokus op die huiskok. Oorweeg die vlak van onderhoud wat u bereid is om te verduur, asook die algemene sterk- en swakpunte wat met elke kookgerei materiaal verband hou.
Vleklose staal - Slanke, pragtige, duursame en nie -reaktiewe kookgerei van vlekvrye staal is uiters gerieflik. Dit is relatief maklik om skoon te maak, komplementeer byna elke styl en het geen invloed op die smaak van voedsel soos ander reaktiewe metaalvariëteite nie.
Aan die nadeel? Vlekvrye staal word warm. As jy gewoond is om met gegote te kook, is jy gewoond daaraan om die hitte te verhoog. Met kookgerei van vlekvrye staal is hittebeheer noodsaaklik. U moet geestelik 'laag en stadig' kook, om te verseker dat u nie u kos verbrand of gemors in u panne maak nie.
Gietyster -'n Fantastiese plaashuis-opsie, gietyster is eienaardig, klassiek, veelsydig en slijtvast. Panne is geneig om swaar te wees, maar weerstaan ​​krom en krap en kan veilig in die oond sit. Hulle voer ook baie maklik hitte uit, bied gemaklikheid en kan mettertyd gekruid word vir 'n geur-infusie-effek.
Waarvan sal jy nie hou nie? Gietyster blyk taamlik omvangryk te wees, en om die panne reg te kry, is daar baie onderhoud nodig.
Keramiek - Hierdie variëteit het die afgelope paar jaar 'n toenemende gewildheid beleef, aangesien sjefs soepelheid in kook en lae onderhoud soek. Keramiek is bestand teen uiterste temperature en toestande, en presteer naatloos in die oond, bo -op 'n warm stoof, draai in die mikrogolfoond of in die yskas. Kies uit 'n verskeidenheid lewendige kleure.
Waaroor moet u bekommerd wees? Oor die algemeen is keramiek duursaam, maar geneig tot krake en volledige vernietiging as dit val. Die stelle is ook aan die swaarder kant en kan u tafelblaaie verkleur by ruwe kontak.
Koper - Het u 'n behoefte aan spoed in die kombuis? Koper voer hitte vinnig uit, versprei en handhaaf gebalanseerde temperature redelik konsekwent. Dit maak dit voordelig as u vleis, bruin pluimvee braai of gereeld souse kook. Die chique, metaalagtige buitekant is ook so nuwerwets.
Het mooi probleme? Ja. Koper is gewoonlik duur, buig maklik, kan 'n effense metaalgeur oordra en vereis langdurige polering om te verseker dat dit sy pragtige kleur behou.
Koolstof staal -Koolstofstaal, 'n gunsteling onder baie professionele sjefs, is 'n minder bekende kookstyl met ernstige voordele. As 'n mengsel van gietyster en vlekvrye staal, is hierdie skoonhede relatief liggewig, bied dit 'n kleefvrye gemak, bied 'n egalige hitteverspreiding en kostedoeltreffendheid.
Die nadele? Koolstofstaal kan moeilik wees om in stand te hou, veral as u kies om die oppervlak te geur, net soos 'n gietysterpan. U kan dit nie soos ander modelle in die skottelgoedwasser gooi nie.
Vol vertroue dat u nou die regte keuse kan maak? Met 'n vaardige inkopiebenadering, vind u beslis die perfekte kookgerei wat u unieke kookstyl kan aanvul.
INSLUITENDE DRUK, DIGITALE, VRIESWINKEL
Redakteurs se antwoorde op Milk Street -radiovrae
Illustrasies: John Dykes (Sara Moulton en Christopher Kimball) Ross MacDonald (gnocchi, pastawater)
Aartappels waarop jy kan staatmaak
Aartappelgnocchi wat behoorlik gemaak is - wat sag en lig moet kook - benodig warm gekookte aartappels met 'n voedselmeul of rys. Selfs met die regte toerusting kan dit 'n moeilike proses wees wat te dikwels teleurstellende, deeglike resultate tot gevolg het. Op soek na 'n kortpad, vra Jennifer H., van Chugiak, Alaska, of dit moontlik is om die vars aartappels met gedroogde aartappelvlokkies te vervang.
Ons was twyfelagtig, maar ons navorsing het baie gnocchi -resepte aan die lig gebring wat onmiddellike aartappelvlokkies benodig (insluitend een van die restaurateur Barbara Lynch uit Boston). Dit blyk dat die vlokkies nie net 'n kortpad is nie, maar dit vergemaklik ook die mees algemene gnocchi-raaisel: bemeester die verhouding tussen aartappel en meel. As u gnocchi op die tradisionele manier maak, lei te min meel tot gnocchi wat te veel meel in die kookpot oplos, lewer 'n taai resultaat. En om die verhouding reg te kry, kan 'n raaisel wees, want dit hang af van die waterinhoud van die aartappels, wat wissel. In ons toetsing het ons gevind dat kitsaartappelvlokkies maklik en betroubaar die sagte gnocchi lewer waarna ons op soek was. Roer 1 koppie (71 gram) onmiddellike aartappelvlokkies in 1 koppie kookwater en laat afkoel tot kamertemperatuur. Voeg 1 eiergeklitste eier, 1 koppie (130 gram) meel en 1/2 teelepel sout by en meng dan liggies met die hand. Volg daarvandaan eenvoudig die standaard gnocchi-protokol: Knie die deeg liggies op 'n meelbestrooide toonbank totdat dit glad is, rol dit dan uit tot 'n reghoek van 'n sentimeter dik. Sny die deeg in stroke van ½ duim, rol dan elke strook in 'n blok. Sny elke blok in stukke van 1 duim. Kook die gnocchi kortliks in soutwater, en dreineer dan op 'n draadrak. En daar het jy dit: die maklikste aartappelgnocchi ooit.
Onder Italiaanse pizza- en pasta-liefhebbers het Italiaanse Tipo 00-meel die reputasie dat dit uitstekende korsies en noedels produseer. Maar baie mense vra hoekom, wat dit is en hoe dit verskil van ander meel.
In Italië word die meeste meel as Tipo (Type) 2, 1, 0 of 00 geklassifiseer, 'n aanduiding van hoe fyn gemaal die meel is en hoeveel van die semels en kiem verwyder is. Tipo 2 is byvoorbeeld die grofste, terwyl Tipo 00 tot 'n fyn baba-poeier gemaal word. Alhoewel dit fyner is, bevat Tipo 00 'n proteïeninhoud soortgelyk aan dié van meel vir alle doeleindes. Saam help hierdie eienskappe Tipo 00 om sagte, maar terselfdertyd lekker pizza en pasta te produseer. Maar ons wou weet hoe dit in ander soorte gebak presteer. Ons berei skons, kortbrood en 'n basiese gesmelte boule met albei meel. In ons toetse het ons gevind dat die fyner gemaalde Tipo 00 baie makliker hidreer as alledaagse meel, wat lei tot deeg wat baie minder taai was. Met ons brood het Tipo 00-meel 'n brood geproduseer wat amper identies was aan ons alledaagse brood. Met die gebak was meel vir alle doeleindes egter die duidelike wenner, want Tipo 00-meel het tot taaier skyfies en knapperige brode gelei. Dit is omdat die fyner maal meer van die meel se proteïene blootstel, wat lei tot glutenontwikkeling wat gebak lekkerder maak.
Gebruik jou noedel
Tydens 'n onlangse reis na Italië het 'n inwoner ons verras deur te sê dat almal (ook Italianers) pasta verkeerd kook. Konvensionele wysheid is dat ons die water kook en die pasta byvoeg. Maar ons Italiaanse bron het daarop aangedring dat pasta die beste kook by 176 ° F - 'n temperatuur ver onder die 212 ° F wat nodig is om water tot kookpunt te bring. Kan dit waar wees?
Om hierdie teorie te toets, moes ons die wetenskap van pastakook oorweeg. 'N Gedroogde pasta van hoë gehalte bestaan ​​uit styselkorrels omring deur 'n netwerk proteïene. As die pasta gaar is, absorbeer die stysel water, swel en gelatineer, terwyl die hitte die omliggende proteïene laat stol en die stysels in plek hou. Hierdie proses vind plaas tussen 158 ° F en 176 ° F, en dit word in hierdie reeks dat pasta al dente word (buigsaam, maar styf tot die byt). Vir ons toets het ons twee variëteite gedroogde pasta - rigatoni en fettuccine - gekook met 'n lae kookpunt en 'n harde kook. Ons was verbaas dat die gaar pasta vinniger sag word as die gekookte pasta gedurende die eerste 10 minute van kook. Maar na 10 minute het die verskille gebalanseer, met die gekookte pasta wat eers die al dente -stadium bereik het. Ons glo dat dit gebeur het omdat die groter hitte -energie van die kookwater die onoplosbaarheid van die pasta -proteïene vinniger aktiveer en dit omskep in 'n beskermende buitenste laag wat die pasta se stysel teen water beskerm. Daarenteen blyk dit dat die laer hitte -energie van die kookwater die pasta -proteïene stadiger beïnvloed, sodat die water deur die pasta kan dring en die stysels vinniger gelatineer. Ons het dus geen voordeel daarin gevind om pasta te kook nie. Kook is eintlik nie net vinniger nie, dit is ook beter vir pasta wat net in water gaargemaak word en dan in 'n sous geëindig word. Die hoër hitte veroorsaak dat die pasta minder water absorbeer, sodat dit meer sous kan absorbeer tydens die volgende stadium van kook
Weeg hierdie baie dringende saak: ek sal 19-31 gaste huisves vir 'n piekniek en ek bedien kolwyntjies as nagereg. Aanvanklik was ek van plan om 18 kolwyntjies van twee variëteite te maak sodat elke persoon een van elkeen kon eet. Ek eet nie kolwyntjies nie. Ek het reeds die 18 kolwyntjies gebak.
Noudat die moontlikheid bestaan ​​dat daar tot 31 gaste kan wees, sou u ekstra kolwyntjies maak om vraatsug moontlik te maak? Dit is 'n partytjie en 'n lang een, so ek dink dit is moontlik dat baie twee kolwyntjies sou eet as dit beskikbaar was.
Die bondels van elke resep lewer 18 kolwyntjies. Hoe belangrik is dit, indien enigsins, om gelyke hoeveelhede van elkeen te bak? Dit sal baie tyd neem en daar is baie meer partytjievoorbereidings om te doen, maar dit is nie onmoontlik nie.
As u slegs een variëteit kies, sou u ekstra mokka -kolwyntjies of ekstra suurlemoen -aarbei -kolwyntjies maak?
En ja, ek besef dat dit 'n redelik triviale kwessie is, maar as ek eerlik is, pla dit my!
Conundrum -beluchter vir wyndekanters
Suurstof jou wyn onmiddellik sonder om te wag dat wyn 'n oop bottel of karaf inasem. Plaas dit direk in die karaf, gooi die wyn deur en sit voor.
+ Produk spesifikasies
Materiaal: Glas, vlekvrye staal en plastiek
Sluit in: Conundrum Glass Belugter, Glas Beluchterkom & amp; Roestvrye staal filter, Dekanter Adapter & amp Stand
Hoogte: 6,75 cm (17,5 cm)
Deursnee: 11 cm (4,25 duim)
Verpakking grootte: 5,1 x 5,1 x 8,7 duim (13 x 13 x 22 cm)
Verpakkingstyl: Geskenk boks
Suurstof jou wyn onmiddellik sonder om meer te wag vir wyn om 'n oop bottel of karaf in te asem. Plaas dit direk in die karaf, gooi die wyn deur en sit voor. Die unieke 3 -fase beluchtings- en suurstofstelsel bied tot twee keer soveel geur en geur in vergelyking met opdiening uit 'n bottel of 'n tradisionele karaf.
Unieke 3 -fase proses!
Fase drie: Die wyn gaan voort tot onder in die beluchter en beweeg strategies na die kante van die karaf en lewer uitstekende beluchting en suurstof.
Uiteindelik kom die wyn tot rus in die karaf en eindig die reis vol geur en geur.
4 -stuk glasbeluchter met staander
Die meegeleverde glasbelugter kan in verskeie stukke geskei word vir maklike skoonmaak.
Wat is 'n induksiebereik?
Induksie kook is 'n proses waardeur kookvate deur magnetiese induksie verhit word. Tradisionele gas- en elektriese reekse gebruik termiese geleiding van 'n oop vlam of elektriese verwarmingselement om kookvate eerder te verhit, wat kan veroorsaak dat stralingsenergie oorgedra word na die kos wat u berei. 'N Induksiebrander gebruik elektromagnetiese energie om jou potte en panne direk te verhit. Induksiebranders het 'n keramiekplaat met 'n elektromagnetiese spoel daaronder. Sodra 'n brander aangeskakel word, loop 'n elektriese stroom deur die spoel en genereer 'n wisselende magnetiese veld, maar geen hitte op die brander self nie. As u 'n yster of 'n vlekvrye staal pan op die brander plaas, veroorsaak die magnetiese veld kleiner elektriese strome in die metaalkonstruksie van die pan. Baie van die energie wat deur die klein strome geproduseer word, word in hitte omgeskakel. Met gefokaliseerde hitte, soos hierdie, kan u water kook of kos kook in die helfte van die tyd wat dit met 'n standaard gas- of elektriese stoof neem. Induksie kookplate word ook vinniger afgekoel as konvensionele branders.
As u daaroor nadink, is u vrieskas moontlik die ongelooflikste toestel in u kombuis. Dit is die magiese land waar roomys vandaan kom, maar dit is ook 'n tydmasjien vir maaltye en res. Die probleem hier is dat baie oorskiet dieselfde lyk, veral as hulle omring is deur 'n laag ys. Dan ontdooi u die verkeerde ding of laat u die kos vir ewig in die vrieskas, want dit is moeilik om sop te ontdooi in plaas van tuisgemaakte pastasous. Moenie toelaat dat die opbou van die vrieskas met u gebeur nie. Die etiket van daardie kos elimineer die hele raaisel.
Regop, germofobes. Onthou jy nog hoe ek gesê het jou wasbak is een van die vuilste plekke in die huis? Daar is 'n groot kans dat u spons nog vuiler is, en as u skottelgoed met 'n vuil spons was, versprei dit net bakterieë. Gooi u huidige spons weg en vervang dit met 'n vars spons. (As u regtig daaraan gekoppel is, moet u dit ten minste deur die skottelgoedwasser laat loop.) Of skakel oor na 'n skottelborsel, aangesien dit nie 'n paradys vir bakterieë is nie.