Globale vonds: bewaarde suurlemoen - Tradisionele resepte - 2022
Globale vonds: bewaarde suurlemoen
Piekel word sag en rond die suurlemoengeur af. Vind in die Midde -Oosterse markte.
GEROEDE HOENDERIGTE MET BEHOUDE SUURLEMOENVoorverhit die oond tot 425 °. Meng 1½ eetlepels fyngekapte suurlemoen, 1 eetlepel saggemaakte ongesoute botter, 1 teelepel olyfolie, ¼ teelepel varsgemaalde swartpeper en 2 fyngekapte knoffelhuisies. Vryf die bottermengsel eweredig onder die vel van die 8 beenbeendere in. Rangskik hoender op 'n braaikuikenpan bedek met kookspuit. Bak 35 minute by 425 ° of tot gaar. Verwyder die vel. Besprinkel met 1 eetlepel gekapte vars platblaar-pietersielie.
DIEN 4 (porsiegrootte: 2 hoenderdye) KALORIE 241; VET 11 g (3,7 g); SODIUM 224 mg
Die beste Joodse en Israeliese kos van handelaar Joe's
Ons is almal dol oor Trader Joe 's, die eienaardige supermark met alles van vars produkte tot versnaperinge tot toiletpapier teen 'n lae koste (met super vriendelike diens). Alhoewel hulle baie etniese kosse bevat, soos bevrore Indiese channa masala, Indonesiese sambal-chili-smeer en Marokkaanse gebakte suurlemoen, het hulle ook 'n steeds groter verskeidenheid Joodse en Israeliese kosse. Ons het almal natuurlik probeer.
Challah: As u sukkel om 'n goeie brood te vind, hoef u nie verder as TJ's broodpad te soek nie. Hulle dra vol brode challah sowel as geknoopte rolle. Hulle dra ook vakansie -challah vir Rosh Hashanah!
Bagels: Hulle is miskien nie heeltemal die New York -bagels waarna ons almal smag nie, maar hulle sal in 'n knippie kom en in verskillende smake kom, insluitend alles, krakeling en selfs seisoenale gunstelinge soos pampoen. Ons waardeer ook die glutenvrye bagels.
Rogbrood: As die pastrami -toebroodjie wink, sal slegs 'n rogbrood goed wees. En dankie tog dat handelaar Joe ook dit het!
Sjokolade Brooklyn Babka: Hierdie soet, taai sjokolade -babka is teenstrydig met sommige van die beste (en baie duurder) babkas wat in New York City aangekondig word. Bonus: dit is nie suiwel nie!
Kaneel Brooklyn Babka: Die onderskatte broer of suster van die sjokolade bab, hierdie taai lekkerny is net die regte hoeveelheid soet.
Rugelach: Lus vir 'n lieflike lekkerny in New York-styl? Handelaar Joe 's dra sjokolade-, kaneel-neut- en framboosgeure. Hulle is almal skilferig en botterig, net soos jy dit wil hê.
Half Moon (AKA Black and White) koekies: Dekadente sjokolade ryp aan die een helfte, suurlemoen gesoen wit ryp aan die ander kant. Volmaaktheid.
Alles behalwe die Bagel Yoghurt-dip in Griekse styl: Daar is niks wat nie verbeter kan word deur 'n duik in hierdie lekker goed nie. Gevind in die yskas -afdeling.
Maaskaas: Kies die organiese weergawe as u 'n dikker maaskaas in Israeliese styl soek.
Labneh: 'N Romige, pittige, dik jogurt -kaasdip wat heerlik is om saam met pita of groente te sny.
Israeliese Feta: Hierdie produk het 'n paar keer verander, maar u kan byna altyd 'n Israeliese feta by TJ's vind. En soos ons weet, maak feta alles betta.
Kaas Blintzes: Vind hierdie brunch -gunsteling in die bevrore afdeling!
Loks: TJ's bevat verskillende variëteite lox: gerookte nova, gerookte wilde salm, warm–gerookte wilde salm. Maar die beste van alles is die pastrami-styl lox, nou gevolg deur die alles behalwe die bagel gerookte salm.
Gerookte reënboogforel: 'N Uitstekende toevoeging tot enige gerookte visbord, bagel of aartappelslaai. Bietjie sout, maar niks wat 'n suurlemoenskyfie kan genees nie.
Peperwortel: TJ 's het jou gefilte vis bedek met hierdie stapelvoedsel, wat in die yskasafdeling gevind word.
Dille -piekels: Hulle dra alles van cornichon tot brood en botterpiekels, maar jy weet dit is die kosher-styl dille-piekels wat jy regtig wil hê.
Springmielies in 'n piekel: Springmielies met dille -piekelgeur. Vir waar piekel liefhebbers. 'N Seisoenale item, so maak seker dat u voorraad inhou as u dit sien.
Gerookte Salmon Caper Dip: Al die geure wat u met u bagel wil hê, in die vorm van 'n dip. U vind dit in die verkoelde gedeelte naby die hummus en tahini.
Alles behalwe die Bagel -geurmiddels: 'N Kultklassieker. Hierdie mengsel van sade en geurmiddels is nie net vir bagels nie - ernstig, ons strooi dit oor alles.
Alles behalwe die Bagel Nut Duo: Amandels en kasjoeneute kry die EBTB -behandeling. Heerlik met 'n G & ampT.
Israeliese en Midde -Oosterse goedere
Hummus: Handelaar Joe 's dra baie geure van hummus: Knoffel! Rooipeper gebraai! Edamame! Pittige avokado! Die lys gaan aan. Ons gunstelinge is die peperwortel -hummus en die dille -piekel -hummus.
Sjokolade Hummus: Omdat dit sy eie inskrywing verdien, is dit die beste om aan hierdie "nagereghummus" te dink as 'n gesonder, dik sjokoladesmeer in plaas van 'n soet weergawe van ons gunsteling dip.
Tahini: Vir al u falafel- of bakbehoeftes, vind u tahini in die verkoelde gedeelte. Ons hou van die gewone en die kruidvariëteit, wat 'n ekstra vars noot gee.
Amba: As u eers hierdie gefermenteerde mango -spesery geproe het, sal u nooit weer teruggaan nie. Nodig op falafel, uitstekend saam met geroosterde wortelgroente.
Zhoug: Daar is niks wat hierdie Jemenitiese warm sous nie sal verbeter nie. Helder met koriander, met onstuimige kardemom ondertone. Wees gewaarsku: dit is pittig!
Falafel: U kan falafel bevrore vind, in die voorafgemaakte middagete-afdeling, of as 'n droë mengsel (dit maak 'n uitstekende schnitzelbedekking) vir wanneer die begeerte tref.
Shakshuka voorgereg: Die perfekte vinnige ontbyt, brunch of aandete, dit kom binne ongeveer vyf minute bymekaar - al wat u hoef te doen is om die eiers by te voeg. Vind dit in die bevrore afdeling.
Bamba: Hierdie wegsmeltende grondboontjiebolle is om 'n rede die beste verkoopkos van Israel. Kinders is mal daaroor.
Gemarmerde Halva: Kakao en vanielje smaak heerlik. Net omdat dit individueel verpak is, beteken dit nie dat u nie die hele sak in een keer kan eet nie.
Kunefe (AKA Knafe): Gerasperde filodeeg gevul met klewerige kaas en bedek met pistache, hierdie bevrore lekkerte is amper so goed soos enige knafe wat jy in Israel kry.
Israeliese Couscous: Hierdie grootkorrelige koeskoes is 'n spens, ons gebruik dit in bykosse en slaaie.
Za 'atar Geurmiddelsmengsel: Met tiemie, geroosterde sesamsaad en 'n lemoenskop, kan 'n bietjie za 'atar alles verhef, van pitaskyfies tot hummus tot pizza.
Kibbeh: Hierdie bulgur-koringdoppe met vleis sal nooit so goed wees soos u ouma nie, maar hulle sal dit in 'n knippie doen. Soek hulle in die bevrore afdeling.
Sababa, deur Adeena Sussman
Van die oond tot die tafel, deur Diana Henry
Kook vir goeie tye, deur Paul Kahan
Elke dag kos vir die hele kos, deur Amy Chaplin
Cannelle et Vanille, deur Aran Goyoaga
Maangchi se groot boek oor Koreaanse kookkuns, deur Maangchi
Die kos van Sichuan, deur Fuchsia Dunlop
Die Gaijin -kookboek, deur Ivan Orkin en Chris Ying
Die kuns van ontsnappingskook, deur Mandy Lee
Pasta Oumas, deur Vicky Bennison
Jubeljaar, deur Toni Tipton-Martin
Laterale kook, deur Niki Segnit
Die algoritme het gesê: Huiskokke van vandag wil boeke hê wat geskryf is deur diegene wat tuis kook. Restaurantkookboeke, met hul sjefsvlakke en resepte wat onmoontlik is om te herskep, neem dus minder op van hierdie seisoen se stapel. (Moenie dink dat ek oordryf nie: 'n Handjievol onlangse sjefsboeke is so moedswillig gaar dat hulle na fantasiefiksie wil gaan.) Laat ons eerder in die verslete groef stap wat professionele kosskrywers, private sjefs, YouTube sterre en agtjarige nonnas het tussen toonbank, stoof en tafel geloop.
Adeena Sussman was 'n mede-outeur van 11 kookboeke, waaronder twee topverkopers saam met Chrissy Teigen, maar nou gaan sy solo. Of ons nou haar terapeut of haar nou-man, vir wie sy in 2015 na Israel verhuis het, bedank, ons moet dankbaar wees. SABABA: Vars, sonnige geure uit my Israeliese kombuis (Avery, 368 bls., $ 35) is 'n asem van vars, sonnige lug. Sussman het van kindsbeen af ​​besoek en soms in Israel gewoon, en word steeds meer geteister deur die eetbare lewe hier terwyl die kosstoneel van ononderbroke hummus en falafel na 'n internasionale belangstelling gegaan het. Haar resepte is persoonlik, speels en altyd toeganklik, of dit nou die magiese hummus is wat 'n beroemde Tel Aviv-sjef of 'n gegrilde hoender- en mielieslaai haar geleer het met die avokado-za 𠆚tar groen godin dressing wat ek nou in grootmaat maak . En haar tahini -karameltert verdien met reg sy parentese -beskrywing as die Gal Gadot van tertjies. Met hierdie boek sal Sussman heel waarskynlik 'n nuwe soort Amazon -vegter -godin wees.
Die bekroonde Britse kosskrywer Diana Henry is die mees gerusstellende resepskrywer en bied heerlikheid, gemak en gemak in hierdie woelige tye. Selfs die ondertitel van haar nuwe boek is 'n warm bad met 'n koppie tee: UIT DIE OON NA DIE TABEL: Eenvoudige geregte wat na hulself omsien (Mitchell Beazley, 240 pp., $ 29,99). Die Britte is lankal op hul gemak om internasionale geure in hul kookkuns op te neem (kulinêre kolonialisme, kan jy sê). Dus, in die braaipan —-panne is skaars in die VK, volgens Henry — gaan 'n hele blomkool, bedien met pistache en gebakte suurlemoen en 'n tahini-sous. 'N Geregte bottergeroosterde eiervrug en tamaties met 'n sappige freekeh word deur die komplekse Ethiopiese sous, koch-kocha, geruk. En poussins kry 'n Indonesiese marinade-cum-sous wat Henry op 'n doeltreffende manier bekend stel as 'n taai, morsige, vinnige. " Sy riffel selfs op Amerikaanse gebakte bone, al is dit met die toevoeging van varkpens. Vir al die gedruis wat soveel kookboeke benodig, produseer Henry se een-en-klaar benadering voedsel wat op verskeie vlakke troos, alles wat nodig is.
Niemand sou Paul Kahan se eerste kookboek so eenvoudig kon beskryf nie. Selfs die van ons wat aanhangers is van die talentvolle sjef van Chicago, het baie restaurante dit as restaurant beskou, met elke resep 'n Russiese pop met resepte wat na 'n naweek se werk stapel. Hy het die kursus skitterend reggestel met BEREIK VIR GOEIE TYE: Super Delicious, Super Simple (Lorena Jones/Ten Speed, 277 pp., $ 35), geskryf met Rachel Holtzman en Perry Hendrix, die chef de cuisine in sy Mediterreense/Midwest -restaurant, Avec. Dit is die soort kos wat Kahan en sy vrou by die skottel by hul kajuit in Wisconsin bedien: geregte waarmee hulle saam met gaste in die kombuis kan kuier, peusel aan salumi en wyn kan gooi. (Dit is ook gebaseer op die kos wat hy by Avec bedien.) Elkeen van die 13 hoofstukke konsentreer op een opdrag & Rooster 'n paar wortels, maak 'n varkskouer, maak 'n eenvoudige nagereg en bied 'n meesterresep met geïnspireerde seisoenale riffs. Die wortels kan in die winter met persimmons en 'n okkerneut-ansjovis-vinaigrette saamgesmelt word, of in die somer met aarbeie, ricotta en pistache gegooi word, terwyl die gebraaide en gesmoorde skouer kan verskyn met witboontjies, chorizo ​​en cider, of gebraaide appelkose, koeskoes en venkeljogurt. As iemand wat 'n taxi van O ' af geneem het, reguit na Avec vir die met chorizo ​​gevulde dadels, was ek opgewonde om uiteindelik die resep te kry. Hierdie boek is ontspanne, maar nog steeds ernstig oor goeie kos, vir generateurs X, wat die nuwe kookboek van Alison Roman is, en niks vir die duisendjariges nie: 'n koue bybel.
Amy Chaplin se eerste boek, 𠇊t Home in the Whole Food Kitchen, " was 'n tekkie. Dit kom rustig uit 'n klein pers, en wen dan 'n James Beard -toekenning vir Chaplin se diep deurdagte benadering tot vegetariese kookkuns, wat meer gewortel is in makrobiotika as nuwerwets vleislose Maandae. (Sy was die sjef by Angelica Kitchen in die East Village 'n dekade voordat rysbakke en borrie koel was.) Haar pragtige opvolg, HELE KOS KOOK ELKE DAG: Verander die manier waarop u eet met 250 vegetariese resepte sonder gluten, suiwel en geraffineerde suiker (Artisan, 400 pp., $ 40)), is 'n ander wese. Dit is meer 'n handleiding as 'n spyskaartopwekker, en bied 'n uiteenlopende reeks basisresepte, asook kreatiewe variasies. Chaplin gee lesers die voorkeur aan die bloudrukke wat hulle nodig het om gedurende enige seisoen te kan improviseer. Sodat die neut- of saadmelkformule roos-amandelmelk, swart sesammelk of kardemom-pampoensaadmelk kan word. In 'n bokwiethaselnootkoek kan bessies of kakao en pere ingesluit word. Granola, gebraaide beskuitjies, land- en seegroente, wafels, dressings, kompote, gebakte gemarineerde tempeh en ander lekkernye wat deur hippies leun, word tot 'n heerlike, dikwels visueel aangename effek toegerus. Die beste van alles, dit is kos wat jou onoorwinlik laat voel.
Selfs as u nie coeliakie het nie, is glutenvrye gebak onmoontlik om te vermy, selfs in bakkerye in Parys. Hulle is nie sleg nie, maar hulle is nie wonderlik nie. My GF GF's (dié se glutenvrye vriendinne) is lankal opgewonde oor die brood en gebakte resepte wat Aran Goyoaga op haar webwerf, Cannelle et Vanille, geplaas het. Die in Seattle gevestigde skrywer, fotograaf en kosstilis het haar werk as banketbakker in 'n vyfsterhotel verlaat voordat sy besef het dat sy gluten-onverdraagsaam was. Sy het jare lank resepte ontwikkel om selfs naysayers tevrede te stel. Daarom het ek die hartige goed van Goyoaga amper oorgeslaan en behandel CANNELLE ET VANILLE: Voedende, glutenvrye resepte vir elke maaltyd en gemoedstoestand (Sasquatch, 337 bls., $ 35) as 'n bakboek en kyk na sy resepte vir saadbrood in Nordiese rogstyl, piesangbrood met sonneblomsaadversiersel, gekarameliseerde appelgalette, selfs suurdeegbolle. My kas loop nou vol meel (hawer, superfyn bruinrys) en stysel (aartappel, tapioka), sowel as psyllium -skilpoeier, maar ek het dit nodig as ek gelukkig terugkeer na hierdie uitstekende resepte. Volgende sal ek haar suurdeegwafels, vars pasta en bruin botter -madeleines probeer.
Maangchi is 'n voornaam-enigste YouTube-ster. Die Suid-Koreaan het New Yorker meer as tien jaar gelede haar eerste tuisgekookte video opgelaai, en#x2014 in die dae voordat jy kimchi by kruidenierswinkels in die Midde-Ooste kon kry en het nou byna vier miljoen intekenare. Haar tweede boek, MAANGCHI 'S GROOT BOEK VAN KOREEN KOEK: Van alledaagse etes tot feesmaaltye (Houghton Mifflin Harcourt, 448 bls., $ 35), geskryf met Martha Rose Shulman, is 'n uitgebreide inleiding om Koreaanse kos huis toe te bring. Die verwelkomende, onpretensieuse toon word bepaal deur die prentgids vir vervaardiging, kombuisware en meer: ​​hierdie gestileerde, moeilik volgbare tabelle, maar foto's van die items in die natuur (met ander woorde, by H-Mart), vergesel deur hul Koreaanse name en karakters. Maangchi respekteer tradisie, maar ken haar gehoor en is daarom nie bang vir vryslag nie. Die resepte wissel van gateway -aanpassings, soos bibimbap met sampioene, groente en avokado en geroosterde beesvleis (minus die tafelbladrooster), tot tradisionele tempelkos soos rys en neute toegedraai in 'n lotusblaar. En as u nie kennis gemaak het met pittige sagte tofu-bredie nie, sal u bly wees dat u die reis na H-Mart gemaak het. As Maangchi haar kant toe hou, sal gochugaru -pepervlokkies binnekort ook in die Midwest -kruidenierswinkels wees.
Inkopies doen vir die bestanddele THE FOOD OF SICHUAN (Norton, 495 pp., $ 40) 'n hare meer intensief was. Ek is net so bly dat die bekroonde Britse kosskrywer Fuchsia Dunlop se boek uit 2001, wat in 2003 in die Verenigde State gepubliseer is as#2020CLand of Plenty en uitgebrei en hersien is, maar Maangchi het my verslaaf aan die hulpvaardigheid van norm-kern beeldmateriaal. (Vreemd genoeg het die gestileerde tableaus in die Dunlop-boek geen nommers op die foto's wat ooreenstem met die bestanddele wat gelys is nie, dus is dit moeilik om die �ing-heaven " chiles te onderskei van die ȁ Klein rys " chiles.) Maar dit was die Great Chinatown Grocery Translation Comedy die moeite werd om die geregte in hierdie meesterlike boek te maak, wat opgedateer is om die vinnige veranderings van die afgelope 18 jaar op te vang. (Baie van Dunlop se gunstelinggeregte toe sy in die middel van die negentigerjare 'n student was in China, het verdwyn, vervang deur nuwe bestanddele en tegnieke.) Mapo-tofu en dandan-noedels is hier in hul nou internasionaal beroemde vurige toestand, maar Dunlop wys ook die heerlike subtiliteit van die Sichuan -kombuis. Waarom nie gemaklik met groenbone in 'n sagte gemmersous nie, of gebakte hoenderrepies met seldery in 'n delikate asynsous bedien? Dunlop is 'n geleerde met 'n boeiende, aansteeklike nuuskierigheid en 'n behendige aanraking, net so geïnteresseerd in toe die Chinese karakter vir kastaiingbruin die eerste keer verskyn het, terwyl sy ons leer dat �ting asyn " 'n algemene Chinese frase is wat beteken om te wees ȁ x201Cuckolded of om amoureuse jaloesie te voel. " En gelukkig is sy 'n kundige kulinêre vertaler.
Ivan Orkin is 'n obsessiewe obsessie. 'N Inwoner van Long Island wat amper 30 jaar gelede na Japan verhuis en ramen goed onder die knie het om 'n suksesvolle restaurateur te word, was sy "Ivan Ramen " kookboek, wel, vir die 1 persent van die voedselnerds. Noudat hy en sy gesin in die New Yorkse begraafplase woon, is sy tweede boek 'n nederige, heimwee -onthulling van wat hy werklik tuis bedien. THE GAIJIN COOKBOOK: Japanese Recipes From a Chef, Father, Eater, and Lifelong Buitenstaander (Houghton Mifflin Harcourt, 256 pp., $ 30) vind hy en sy vriend en medeskrywer, Chris Ying, humoristies en eerlik oor kookbaarheid en wat kinders eintlik gaan eet. Daar is oulike dinge om by die skoolmaaltye (opgestopte tofu-sakkies, rysballetjies) en gesinsliefhebbers (varkkotelette, gebraaide udon, teriyaki) in te sit, sekerlik, maar dit is nog steeds Ivan. Een van die temas van die boek is# otaku (kyk uit). Orkin kan nie weerstaan ​​om 'n tempura -partytjie aan te bied nie, 60 gyoza te maak en dit te bedek met 'n dramatiese roosternet of tuna en inkvis te kombineer met die polariserende gegiste sojabone genaamd natto. Daar is uitstekende kookboeke oor die Japannese beginsels deur Westerlinge wat as insiders skryf. Dit is 'n uitstekende kookboek oor die ervaring van een Westerse ou wat na al die tyd nog steeds soos 'n buitestaander voel. Hy is amper O.K. daarmee. Kyk weer na nog 'n dekade.
Mandy Lee is egter nie O.K. met haar status as buitestaander. Hierdie New Yorker verhuis in 2012 na Beijing vir haar man se werk in 2012 en het vinnig van die spoor gegaan. Kook het die enigste manier geword om haar vervreemding en angs die hoof te bied, wat aanleiding gegee het tot haar 𠇊ngry food blog, " Lady and Pups. In plaas van die tipiese berigte van heerlike kos in kombinasie met gee-life 's groot teks, word Lee ' se heerlike kos gekombineer met uiters vervaardigde galstrale en dit wanhoop, soos om na 'n Caravaggio te kyk terwyl jy na Rammstein luister. Haar boek, DIE KUNS VAN ESCAPISM COOKING: 'n Oorlewingsverhaal, met baie goeie geure (Môre, 392 bls., $ 35), druk die rande van intensiteit in terme van smaak en felle oorspronklikheid. (En dit is net die skryfwerk.) Lee is nie jou bron vir amandelmelk en piesangbrood met roosgeur nie. In plaas daarvan gee sy vir jou Chinese suidelike amandel (appelkoospit) melk, wat jy saam met jou sny ombre-verjaardagvleiskoek kan drink nadat jy 'n rysbak met sardientjies gehad het wat sy genoem het 𠇊t-kos. " #x201C Ek beskou mense wat blik -sardientjies nie waardeer nie as 'n minder ontwikkelde genoom. … Nie hul skuld nie — 'n gedagte wat my help om nie donker te word nie. ") Sal jy jou verbind tot die vier -bladsy resep vir Peking eend ramen? Of net haar vinnige en woedende carbonara, en#x201D met direkte ramen -noedels? Dit hang af van hoeveel u die lewe haat RN.
Miskien moet Lee net by die Pasta Grannies hang. Soms is 'n dorpsbewoner nodig wat tortellini met haar oë kan maak om jou te vertel waaroor die lewe en kook eintlik gaan: dit is maklik as jy dit lank genoeg gedoen het. "Pasta Grannies " is 'n YouTube -kanaal en 'n Instagram -rekening wat begin is deur Vicky Bennison, wat bejaarde vroue gesoek het om haar 'n verskeidenheid pasta -vorms en -souse te leer — 'n verlore kuns wat verdwyn terwyl die Italianers kies vir vinniger maaltye. Die resepte in haar kookboek, PASTA GRANNIES: The Secrets of Italy 's Best Home Cooks (Hardie Grant, 255 pp., $ 29,99), nederig en streng streeks, die gees ryk en vreugdevol. Die honderdjarige Letizia van Sicilië maak met die hand gesnyde tagliatelle met 'n eenvoudige droë fava-bone en wilde venkel, 'n gereg wat sy tydens die Tweede Wêreldoorlog kon voed. Emilia in Abruzzo maak "uitar " spaghetti met klein frikkadelle. Lucia (89) berei dik raschiatelli voor met 'n sous van gekapte salami, knoffel en 'n blikkie tamaties, afgerond met 'n rasper vars peperwortel en pecorino. Die ware plesier (en instruksie) is om na die ooreenstemmende video vir elke gereg te kyk. Danksy Bennison sal die vrou se hande, sowel as die glinster in hul oë, 'n nuwe generasie pasta-vervaardigers inspireer.
Toni Tipton-Martin het geslagte Afrika-Amerikaners se bydraes aan die lig gebring wat as Amerikaanse kookkuns beskou word. Die bekroonde skrywer van "The Jemima Code, " 'n geskiedenis van Afro-Amerikaanse kookkuns, gesien in meer as 150 kookboeke, bring 'n pragtige nuwe dimensie aan sommige van hul resepte in JUBILEE: Resepte uit twee eeue van Afro -Amerikaanse kookkuns (Clarkson Potter, 320 bls., $ 35). Tipton-Martin het bevind dat swart kookkuns meer as sielskos en suidelike kookkuns behels, met 'n wye verskeidenheid vaardighede en bestanddele: die elite-kookkuns wat in plantasiehuise geleer is, sowel as die vernuftige resepte wat in hul slawehutte gekook is. Tipton-Martin vou ook luukse geregte in wat die swart bourgeoisie geniet en die robuuste, maar verfynde "-kookkuns wat gemeenskapsaktivisme aangevuur het. Haar resepte is opdaterings, amalgams en haar eie uitvindings. 'N Resep vir donsige patatkoekies kom van een wat in 'n George Washington Carver-boekie verskyn het, en ham uit 'n resep in 'n kookboek bygevoeg wat 'n eeu later verskyn het, "Well, Shut My Mouth! " Oondgebakte ribbetjies met cola-braai sous hael van die mede-stigter van die Black Panther Party — en ywerige BBQer — Bobby Seale. En pittige okra en tamaties? Dit is alles sy. Elders bied sy Senegalese-geïnspireerde gesmoorde lamsskenkels met grondboontjiesous, Jamaikaanse rys en ertjies met klapper, Louisiana-gebakte garnale, Frans-geaksenteerde beesvleisbredie, Chinese hoendervlerkies van 'n spysenier uit die 1950's en meer, wat slegs enkele van die vele stemme beklemtoon hierdie heerlike en noodsaaklike viering.
En nou vir iets heeltemal anders. Met "The Flavour Thesaurus, ", het die Britse kosskrywer Niki Segnit nuwe weg gebaan en 'n bybel geskep vir ernstige kokke wat wil verstaan ​​hoe en hoekom geure kombineer. Terwyl sy die smaakparings toets, wonder sy hoekom daar nie 'n kookboek is wat nie net klassieke resepte uiteensit nie, maar ook die volglyn van brood tot beslag na sop, ensovoorts, opspoor. Byna 'n dekade later het ons die geluk LATERAAL KOEK: Een skottel lei na 'n ander (Bloomsbury, 609 pp., $ 40), honderde bladsye suiwer, insiggewende genot. Nigella Lawson beskou Segnit 𠇊 as een vrou Larousse. " As Larousse net so onverskrokke en snaaks was. Segnit dek nie net vastelande nie, maar maak ook behendige, skelm humoristiese werk om hul geregte met mekaar te verbind. Elke hoofstuk, of " kontinuum, " bied basiese resepte vir beginpunte, gevolg deur 'n "leeway " afdeling vir aanpassings en " geure en variasies " om kreatiwiteit aan te wakker. 'N Resep vir platbrode en beskuitjies kan dus in houtskoolbeskuitjies, klapperroti, matzo, gierstroodbrood omgesit word (wat 'n pienk grys deeg en 'n x201D tot gevolg het wat soos Iggy Pop se tong gelyk het, omstreeks 1972 "), hawermout (𠇊 Methodist 's flapjack "), aartappelparathas en meer, voordat Segnit ingeskakel word in 'n moederresep vir koeldrankbrood, koekies en skoenlapper. En aan en aan. Segnit gly lesers moeiteloos op en oor haar kulinêre Everest. Hulle kom neer as selfversekerde, improviserende kokke, met 'n basiese kennis van die verhouding tussen geregte waarmee hulle resepte uit ander boeke kan aanpas, brood uit die geheue kan maak en die bestanddele kan laat lei. Dit is uiteindelik 'n kwessie van vertroue, en uiteindelik skryf sy. "Nail die daaglikse brood en brioche voel minder uitdagend.
Wil u meer inspirasie hê? Hier is 20 addisionele aanbevelings:
ALPINE COOKING: Resepte en verhale uit Europa se groot bergtoppe (Ten Speed, 352 pp., $ 50), deur Meredith Erickson. Uiters geïllustreerde spyskaarte wat myl hoog is, volgens land gereël.
AMA: 'n Moderne Tex-Mex-kombuis (Chronicle, 272 bls., $ 29,95), deur Josef Centeno en Betty Hallock. 'N Vars, stylvolle queso en meer van die in San Antonio gebore sjef van die gewilde Los Angeles-restaurant.
AMERIKAANSE SFOGLINO: 'n Meesterklas in handgemaakte pasta (Chronicle, 272 pp., $ 35), deur Evan Funke, met Katie Parla. Diepgaande kennis van die sjef agter die bekroonde restaurant Felix Trattoria in Venesië, Kalifornië, met die vorms en souse wat hy in Emilia Romagna geleer het.
BROOD OP DIE TAFEL: Resepte om Europa se mees geliefde brode te maak en te geniet (Ten Speed, 256 pp., $ 35), deur David Norman. Gevorderde resepte en advies van een van die vennote in die Easy Tiger Bake Shop en Beer Garden in Austin, Tex.
SLAGER EN DIER: Die bemeestering van die kuns van vleis (Clarkson Potter, 304 bls., $ 40), deur Angie Mar. Die bekroonde sjef en eienaar van New York 's Beatrice Inn het 'n modieus gefotografeerde boek geskep wat net so hoogdrawend en onversetlik vleisetend is soos haar restaurant.
CANAL HUIS: KOOK IETS: Resepte om op te vertrou (Voracious, 448 bls., $ 35), deur Christopher Hirsheimer en Melissa Hamilton. Die skeppers van die Canal House -kookreeks bring hul dekades van wysheid en onberispelike, toeganklike smaak tot 'n noodsaaklike volume.
JAPANSE TUISKOEK: Eenvoudige etes, egte geure (Roost, 304 bls., $ 40), deur Sonoko Sakai. 'N Pragtig gefotografeerde, duidelik geskrewe inleiding tot die Japannese kombuis, van 'n in Japan gebaseerde Japannese-Amerikaanse onderwyser en resepontwikkelaar.
DIE JODSE KOOKBOEK (Phaidon, 432 bls., $ 49,95), deur Leah Koenig. Meer as 400 resepte van Joodse gemeenskappe en Joodse sjefs regoor die wêreld.
DIE VREUGDE VAN KOOK (Scribner, 1,156 bls., $ 40), deur Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker en Megan Scott. Die agterkleinseun van die oorspronklike skrywer van hierdie kookbybel het saam met sy vrou saamgewerk om sy familie se voortgesette bydrae tot die Amerikaanse kookkuns by te werk.
DIE LAASTE KURSUS: Die Nageregte van Gramercy Tavern (Random House, 320 pp., $ 40), deur Claudia Fleming, met Melissa Clark. 'N Heruitgawe van hierdie deurslaggewende boek uit 2001 was in orde, aangesien out-of-print kopieë honderde dollars op Amazon gaan haal het. Met goeie rede: die seisoenale resepte van Fleming is vandag nog baanbrekend en invloedryk, van die sjokolade -karamelterte tot die perske -terttatin.
LEWENDE BROOD: Tradisie en innovasie in die bak van gebak (Avery, 368 pp., $ 40), deur Daniel Leader, met Lauren Chattman. Leader 's se bakkery in die Catskills, Bread Alone, is 'n pelgrimstog vir diegene wat gewy is aan ambagsbrode. Hierdie boek verduidelik hoekom.
BESKRYWENDE KRUID: Resepte en tegnieke om u te verander Elke dag bygevoeg Kook (Clarkson Potter, 272 bls., $ 35), deur Lior Lev Sercarz, met Genevieve Ko. Die hoogs gerespekteerde eienaar van die New Yorkse speserywinkel La Bo îte, opgelei as sjef, bied tegnieke en variasies om 'n verskeidenheid geregte te versier.
THE NEW ORLEANS KITCHEN: Klassieke resepte en moderne tegnieke vir 'n ongeëwenaarde kombuis (Lorena Jones/Ten Speed, 384 pp., $ 40), deur Justin Devillier, saam met Jamie Feldmar. Stap-vir-stap instruksies vir die herhaling van die bekendste geregte uit die Crescent City-kookkuns, van die sjef in die French Quarter-restaurant Justine.
NIKS FANCY: Onbesorgde kos om mense oor te hê (Clarkson Potter, 320 pp., $ 32,50), deur Alison Roman. Die rubriekskrywer van die New York Times en Bon App étit demystifiseer huisvermaak met elegant toeganklike resepte en wenke vir die verhoging van geleenthede vir die post-na-Martha-generasie. Martini bar, iemand?
OAXACA: Huiskos uit die hart van Mexiko (Abrams, 320 pp., $ 40), deur Bricia Lopez, met Javier Cabral. 'N Gids vir die "oulkos " van Mexiko, met vergunning van die gesin wat die voorsitter van die restaurant in Los Angeles, Guelaguetza, is.
PASTRY LOVE: A Baker 's Journal of Favorite Recipes (Houghton Mifflin Harcourt, 464 pp., $ 40), deur Joanne Chang. Sy het 'n ryk bakkerye in Boston, maar in haar nuutste kookboek bevat Chang resepte vir lekkernye wat nie in haar winkels gevind word nie.
SALTWATERTABEL: Resepte uit die kus suid (Abrams, 288 bls., $ 40), deur Whitney Otawka. Met behulp van haar eie resepte en Emily Dorio se foto's, vervoer Otawka lesers na die historiese Greyfield Inn op Cumberland Island in Georgia, waar sy bekroonde etes bedien.
Op soek na die suide: vind geïnspireerde plaaslike kookkuns (Avery, 336 pp., $ 35), deur Rob Newton, saam met Jamie Feldmar. 'N Gids vir die voortdurend ontwikkelende kookkuns van 'n toenemend uiteenlopende deel van Amerika, van 'n sjef uit Arkansas wat nou in Nashville gevestig is.
SUID: Noodsaaklike resepte en nuwe inspirasies (Artisan, 376 pp., $ 40), deur Sean Brock. Nog 'n samestelling van indrukwekkende geregte, oud en nuut, van die bekroonde sjef in Nashville.
TARTINE: A Classic Revisited (Chronicle, 328 bls., $ 40), deur Elisabeth Prueitt en Chad Robertson. Tientalle nuwe resepte en 'n verskeidenheid nuwe foto's maak hierdie bygewerkte uitgawe van 'n geliefde bakboek nog meer waardevol as die oorspronklike uitgawe.
Christine Muhlke is die skrywer van die nuwe boeke "Wine Simple", saam met Aldo Sohm en "Signature Dishes That Matter."
Ottolenghi: Die toevallige vegetariër
Yotam Ottolenghi. Herdruk uit Ottolenghi Flavor. Kopiereg © 2020 deur Yotam Ottolenghi en Ixta Belfrage. Kopiereg op foto's © 2020 deur Jonathan Lovekin. Gepubliseer deur Ten Speed ​​Press, 'n afdruk van Penguin Random House LLC
Ironically, he isn't actually a vegetarian. In 2006 he was asked by the noted British newspaper Die voog to write a column, "The New Vegetarian," because his London deli displayed such amazingly beautiful platters. That too was accidental, he has explained. He wanted to have the bountiful platters displayed at room temperature and that wouldn't have been possible with meat.
Geel tamatiesop met gehaktballetjies, yoghurt en munt
Speserye het my nog altyd gefassineer. Ek versamel dit van regoor die wêreld, en#8221, sê Giorgia Goggi, wat hierdie sop beklemtoon met Midac -sumac en Indiese garam masala. As jy nie vars geel tamaties kan kry nie, werk rooi net so goed. Yellow Tomato Soup with Lamb Meatballs, Yogurt, and Mint »
Heat oil in a large heavy skillet over medium heat and sauté onion until transparent. Add garlic, stir for several minutes then add paprika, salt and pepper, and continue to cook for a minute. Verwyder van hitte. Combine beans, onion mixture, barley or buckwheat, brisket and bone in a large baking dish or Dutch oven with a tightly-fitting lid. Carefully slip in raw eggs in their shells and bury them under cholent mix. Add water to cover mixture.