Eenvoudige kweepeer -resep - Tradisionele resepte - 2022
Dit is 'n goeie manier om kweepeerpasta te maak. Geniet as 'n smeer of saam met geroosterde vleis of kaas.
1,5 kg ryp kwepers
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 30 minute› Ekstra tyd: 8 uur afkoel ›Gereed om: 8 uur en 50 minute
Skil die kwepers en sny in blokkies. Stoom ongeveer 20 minute (of gebruik 'n drukkoker).
Gooi dit deur 'n voedselmeul in 'n groot pot, kombineer 1kg vrugtevleis met 800g strooisuiker. Kook vir 10 minute in 'n kastrol oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word.
Laat afkoel en as dit baie koud is, gooi dit oor 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en glad. Sodra dit verhard en afgekoel is, sny dit in bytgrootte reghoeke.
Is beskikbaar in spesialiteitsmarkte gedurende die seisoen.
Kweepeerpasta, genoem membrillo in Spanje, is 'n lekker soet vrugtebewaring. Dit word fantasties bedien met kaas (manchegokaas is tradisioneel), maar dit maak ook 'n uitstekende ontbyt. Boonop kan dit bedien word met beskuitjies, vleis of saam met koeke en gebak. Sny hierdie heerlike pasta in skywe en versprei dit!
Daar is twee maniere om kweepeerpasta te maak, die een begin van nuuts af, en die ander een gebruik die kwepersmoes wat oorbly van die maak van kweperjellie. Hulle lewer albei dieselfde smaaklike resultaat.
Kweepeerjellie en plak
Bring suiker en water tot kookpunt, roer om suiker op te los (15 minute). Was die hele kwepers, verwyder alle fuzz, en voeg dit by die stroop. Prut tot mengsel diep, donkerrooi word (ongeveer 80 minute), draai vrugte af en toe sodat dit eweredig kook.
Lig die vrugte versigtig uit die stroop en sit eenkant om die kweepeerpasta te maak. Om te toets of die stroop gereed is om 'n jellie te vorm, gooi 'n lepel vol op 'n verkoelde piering en laat dit 'n paar sekondes afkoel. Die oppervlak moet styf wees en dit met u vingerpunt druk, as dit rimpel, is dit gereed. As dit nie die geval is nie, laat dit nog 10-15 minute prut en toets dan weer. Giet in gesteriliseerde, warm flesse en verseël styf terwyl dit nog warm is.
Laat die gereserveerde kwepers afkoel voordat u die kerns verwyder en weggooi. Maak die vleis skoon en meet dan die suiwer en afgesnyde. Roer 1/2 koppie suiker by elke koppie pur & eacutee.
Voorverhit die oond tot 50 ˚ waaier en bedek 2 sponsrolletjies of 'n groot oondbak met bakpapier. Plaas die porselein in die voorbereide blikkies en versprei eweredig; dit moet ongeveer 3-4 cm dik wees. Bak tot stewig genoeg om in skywe te sny (24-30 uur, afhangende van die dikte van die porselein). Koel af, sny in skywe en bêre in 'n pot strooisuiker op 'n koel plek.
Eenvoudige tuisgemaakte Membrillo -resep (kweperpasta)
Toe ma 'n paar van haar nuutste skeppings vir vrugtevrugte bring, was ek aangenaam verras oor die geur en tekstuur. Sy het vir my gesê dit is kweperkaas, maar toe ek dit gaan opsoek, het ek agtergekom dat die werklike naam daarvoor is kweperpasta of membrillo.
Soos genoem in ons onlangse berig oor hoe om kweperkonfyt te maak, het ons 'n pragtige kweepeerboom in die agterplaas by ons gesinshuisie.
Dit was die afgelope paar jaar besonder vrugbaar en het baie eksperimenteer met heerlike nuwe resepte.
Verlede jaar het ma bietjie appelasyn en kweperasyn gemaak wat heerlik was. Hierdie jaar het sy & rsquos by haar kweperkonfyt, kweperkonfyt met appels gevoeg en nou hierdie kweepeerpasta -resep.
Hoe om Quince Membrillo te geniet:
eet op sy eie as 'n peuselhappie
sny dit in klein stukkies en bedien met kaas en beskuitjies
gebruik dit vir die bak van konfytgevulde koekies soos kiflice.
As dit tuisgemaak is, kan die tuisgemaakte membraan tot 6 maande in die vrieskas in 'n verseëlde houer of selfs in die yskas bly.
Alhoewel u hierdie resep met alle kweper (5 kg) kan maak, kan u appels in plaas van die kweper gebruik as u nie genoeg het nie.
Ma het hierdie spesifieke bondel met appels gemaak. U kan enige appel gebruik wat goed is vir kook, soos Mutsu, Empire, Granny Smith (ferm en tert). As u nie organiese appels het nie, moet u dit eers afskil.
Ma gebruik die kweepeervelle in haar resep, en dit is vol natuurlike pektien, sodat u nie by die resep hoef te voeg nie.
Bestanddele wat nodig is om kweper met appels te maak:
3 kg kweper, skoongemaak en in blokkies gesny
2 kg kookappels en Mutsu, Empire, Granny Smith (ideaal organies)
2 en frac12 kg bruinsuiker
Sap uit een suurlemoen
Let wel: Vir 'n laer suikeropsie: Vervang 1,5 kg van die suiker met Stevia -versoeter na smaak (kyk die omskakelingsverhouding op die verpakking).
Hoe om Kweepeer Membrillo te maak:
Was, sny in kwarte en verwyder dan die kern (ons laat die velle aan). Sny in blokkies.
Kook die kweepeer in blokkies tot sag (ongeveer 20-30 minute).
Meng in 'n blender of handmenger.
Roer suiker by terwyl die mengsel warm is.
Giet die mengsel in 'n braaipan. Plaas 4 uur onbedek in die oond teen 340 F, meng elke 30 minute of so om seker te maak dat dit nie aan die onderkant brand nie.
Om die membraan te sit, versprei die mengsel op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en ongeveer 2 cm dik is. Plaas vir 4-5 uur terug in die oond op 200F.
Voer 'n tweede koekievel met papier ongeveer halfpad deur. Plaas dit bo -op die membraan en draai dit om sodat die onderkant uitdroog.
Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel voor jy dit sny.
U tuisgemaakte membraan is klaar! Net voor opdiening kan u die gesnyde of gesnyde pasta in klapper, gemaalde okkerneute of gekristalliseerde suiker doop.
Was, skil en ontkern die kwepers, behou die kerns en skille. Kap die vleis grof en plaas die vrugte in 'n groot pan. Draai die kerns en skille in 'n kaasdoek toe, bind die sak met 'n kombuistou en sit dit in die pan. (Die skil bevat die meeste pektien van die vrugte, wat bydra tot die stewigheid van die kweperpasta.)
Giet genoeg water om die kwepers te bedek en kook half-bedek vir 30 tot 40 minute of tot die vrugte baie sag is. Verwyder die sak skille en voer die kwepervleis deur 'n sif of voedselmeul. (Vir die beste resultate, moenie 'n voedselverwerker gebruik nie, want dit sal 'n te fyn tekstuur hê.) U moet ongeveer 2 1/2 pond vrugtepulp hê.
Plaas die kweperpulp in 'n kastrol en voeg die suiker by (verkieslik moet u dieselfde hoeveelheid suiker, as gewig, as die vrugtevleis) byvoeg. Kook en roer oor lae hitte totdat die suiker opgelos is. Hou aan kook ongeveer 1 1/2 uur, roer gereeld met 'n houtlepel totdat die pasta baie dik word en 'n diep oranje kleur het. Trek die houtlepel langs die bodem van die kastrol: dit moet 'n spoor agterlaat en die kweepermengsel sal by die lepel bly.
Smeer 'n 9x13-duim-bakplaat liggies of voer dit met gesmeerde bakpapier uit. Plaas die kweepeerpasta in die oondbak en versprei dit ongeveer 1 1/2 duim dik. Maak die bokant glad en laat dit afkoel.
Droog die pasta vir ongeveer 1 1/2 uur op u laagste oond, hoogstens 52 grade Celsius. Laat die kweperpasta heeltemal afkoel voordat dit gesny word. (In Europa is die tradisionele metode om die kweepeerpasta te droog, om dit ongeveer 7 dae in 'n kas te laat bly. Die oorblywende sappe sal aanhou verdamp en 'n droër pasta word.)
Bêre kweepeerpasta in 'n lugdigte houer in die yskas, met die ouderdom word die kleur verdiep.
'N Beginnersgids vir die maak van kweperpasta
Ons jong kweepeerboom verdubbel jaarliks ​​die hoeveelheid vrugte wat dit produseer.
Hierdie jaar is daar genoeg vir kweepeerpasta, jellie en gestroopte vrugte; volgende jaar gaan ek dalk 'n fabriek oprig!
Verlede seisoen het die kodlingmot daar aangekom voordat ek dit gedoen het, alhoewel die vrugte pragtig lyk, het een stuk van elkeen 'n doolhof van stof en weefsels onthul, wat die vrugte oneetbaar maak.
Na baie gekla oor ons radioprogram, het ek 'n verskeidenheid advies en natuurlike middels gekry. Ek het hulle almal probeer, die een kant van die boom het 'n spoel om die feromoon van die mot af te weer en die ander kant het 'n feromoonval om die mot te lok. Die stam het 'n omhulsel van gegolfde karton met vaseline omhul. Ek het geen idee watter een gewerk het nie, al wat ek weet, is dat ons ten minste 80 vrye kweepeer -kwepers het!
Ek het net een of twee keer voorheen kweperpasta gemaak met verskillende resultate, maar met hierdie baie kweepeer tot my beskikking was dit nodig om weer te probeer. Ek kan nie in 'n kombuis staan ​​en 'n pot gesmelte suiker en vrugte vir 3 1/2 uur roer nie, maar ek het besluit om die slow cooker -benadering te probeer. Dit lyk verstandiger. Ek het nie eers die moeite gedoen om die vrugte te weeg nie, en ek het dit ook nie geskil nie. Hoekom doen iemand? Maggie Beer was die eerste in die Suidelike Halfrond om kommersiële kweepeerpasta te maak, en in haar resep skil ek dit ook nie.
Die kweepeer word gewas en grof gekap en dan in 'n kastrol met 'n klein hoeveelheid water geplaas. 'N Klein hoeveelheid is ongeveer 1 liter tot ongeveer 8 groot kweepeer. Die kerns het ek in muslin vasgemaak en dit ook ingesit (ekstra pektien dink ek). Dit het ek gekook totdat die kweper sag is. Die water word dan afgegooi, die kerne weggegooi (beide kan gebruik word vir die maak van kweperjellie) en die vrugte geweeg. Gelyke hoeveelhede vrugte en suiker word dan saam met die sap van 1 sappige suurlemoen in die slow cooker geplaas. Die deksel op en die mengsel
laat dit vir ongeveer 6 uur hoog kook. Aangesien daar nog 'n bietjie vloeistof in die pan is, laat ek dit borrel terwyl die deksel af is.
Teen die einde van hierdie kook het ek die mengsel met 'n staafmenger gemeng.
My mengsel is 'n pragtige diep pienk rooi maar nog meer soos konfyt as pasta.
Maggie Beer sê "Kook totdat jy die lepel skaars deur die pasta kan druk ".
Myne is beslis nie dit nie, en ek wonder of my stadige kookplaat genoeg hitte gehad het om dit regtig te kry. Met die oog hierop plaas ek die mengsel in 'n swaarboomkastrol en kook dit vir 20 minute onder lae hitte terwyl dit geroer word. Dit is dik en lyk soos 'n afwerking, sodat ek dit op 'n bakplaat met bakpapier bedek, tot ongeveer 2 cm diep. Ek laat dit dan in die oond by 50 C vir 4 uur totdat dit stewig voel en nie taai bo -op is nie.
Die volgende stop is die yskas om dit nog stewiger te maak, en dan is dit gereed om te kap en toe te draai. Terwyl kommersiële pasta goed in die spens bêre, laat ek niks aan die toeval oor nie, maar ek draai hierdie stukke in kleefplastiek toe en verkoel totdat ons dit wil hê.
Ek is baie dankbaar dat die kweper seisoen slegs een keer per jaar is en dat ek 'n kweepeerwodka byderhand het wat sedert Maart verlede jaar gedistilleer is. Probeer dit met baie ys, koeldrank en 'n skyfie kalk.
Eenvoudige Kweepeerpasta resep - Resepte
Hierdie replika van 'n sestiende eeuse vorm is deur Ivan gesny. Alhoewel houtafdrukke gebruik is vir die vorming van ornamentele marspanes en peperkoeke, is dit ook gebruik om dekoratiewe patrone op quiddany, cotoniack en Genua -pasta te druk, die belangrikste kweepeerkonfeksies uit die vroeë moderne tydperk. Die illustrasie hierteenoor toon 'n quiddany wat uit hierdie vorm gedruk is.
Die naam quiddany het normaalweg verwys na 'n deurskynende pektienryke jellie, terwyl ander kweeperkoeke soos Genua-pasta ondeursigtige dik marmelades was. Die Genua -pasta hierbo is gegeur met muskus en 'geslaan' met geparfumeerde lappige geriewe. Dit is gebaseer op een wat op Dives se banket tafel in Frans Franken se 1603 -skildery uitgebeeld is Lazarus en duikslae. Cotoniacks, kwepersmarmelades en quiddanies is in klein ronde houtkaste gebêre. Gee jou wyser oor Dives se tazza van Genua -plak hieronder om 'n paar van hierdie bokse te sien.
'N Gedrukte rooi kweepermarmelade versier met knope wit en rooi kweepeerpasta.
John Murrel se 'Paste of Genoa', 'n heerlike pasta gemaak van 'n mengsel van kwepers en perskes. Dit is soortgelyk aan die moderne Spaans pate de membrillo.
Baie kook- en suikergoedboeke in die vroeë moderne tyd gee resepte vir bewaarde kwepers, rooi of wit. Dit in die suikermelkglas hierbo is gemaak uit die resep oorkantArchimagirus Anglo-Gallicus. Hierdie interessante werk was na bewering gebaseer op 'n manuskrip wat deur Theodore Turquet de Mayerne (1573-1655) geskryf is. Mayerne was 'n Switserse dokter wat beide koning Charles I en sy koningin Henrietta Marie bedien het. Die toekenning van Mayerne as die outeur van hierdie resepte is byna seker vals.
Gerasperde kweepeer wat vir 'n paar maande in brandewyn toegedien word, maak 'n heerlike hartlike water genaamd Ratafia of Quinces. Dit is regtig een van die beste gegeurde likeurs van alle tye en is maklik om te maak. Dit werk baie goed, hoewel 'n vrugtepers wel help. Die resep wat hier aangehaal word, is dié van Vincent La Chapelle, meester -kok vir die hertog van Chesterfield in die 1730's. La Chapelle het die eerste keer geskryf Die moderne kok, in Engels terwyl hy in Chesterfield se diens was. 'N Franse uitgawe is gepubliseer in 1735. Dit is een van die groot klassieke agttiende eeue en het 'n sterk invloed op die voedsel van die hoër klas in Engeland gehad. La Chapelle het in 'n mate 'n paar van sy resepte geleen van sy voorganger Massialot, wat 'n boek oor kookkuns en suikergoed in 1692 saamgestel het. Massialot bevat 'n resep vir 'n ratafia gegeur met die sap van muskateldruiwe en lemoenblomwater wat nog in sommige dorpe in Champagne en Bourgondië.
Taffety Tertjies Kweepermarmelade of gesnyde kwepers is by appeltertjies en taartjies gevoeg om hul smaak te verbeter. Die taffety -tertvulling wat hierbo geïllustreer word, bevat ook behoue ​​lemoen.Taffety -tertjies het hul naam geleen van die tekstielmateriaal wat taffety genoem word, maar hoekom dit die geval was, word nie verstaan ​​nie. 'N Meer uitgebreide taffety wat tuff-taffety genoem word, was gewild vir die maak van hoede in die Tudor-tydperk. Hannah Wooley, die skrywer van die sewentiende eeu oor huishoudelike aangeleenthede, gee 'n resep vir 'n tuff-taffity-room, 'n gladde skuimende room gegooi met rooi-jellie.
Nog 'n gunsteling gebakgereg uit die sewentiende eeu wat die moeite werd is om te herleef, is die Trottertert. Robert May se 1660 -resep word in die teenoorgestelde kolom gegee.
Kook jou kwepers in water, versoet met suiker, tot dit sag is, trek dit dan uit en haal die kerns uit, kook dan die water met nog 'n bietjie suiker, naeltjies, kaneel en suurlemoenskil totdat dit van die dikte van 'n stroop word Koud lê jou kwepers in helftes of kwarte, strooi suiker tussen elke laag, sit 'n pint stroop, of meer volgens die dikte van jou tert of tert, maak die kis rond met 'n geslote of gesnyde omslag en bak dit goed. En so kan jy doen met Pippins and Pearmains, of met Winter-Fruit, en ook met groen Codlings.
Van - Die hele plig van 'n vrou. Londen: 1707
Die titelblad van Die hele plig van 'n vrou (Londen: 1707) waaruit die kweperstertresep hierbo aangehaal word.
Sir Hugh Platt se Quidini of Quinces
Haal die pitte uit agt groot kwepers en kook dit in 'n kwart bronwater totdat dit tot 'n knippie kom, sit dan 'n kwart pinte rosewater daarin en 'n pond fyn suiker daarin, en laat dit kook totdat jy sien dat dit 'n diep kleur het: neem 'n druppel en gooi dit op die bodem van 'n saag, laat dit dan deur 'n gel -sak sak in 'n wasbak, sit dit dan in jou wasbak op 'n skottel kole om dit warm te hou, neem dan 'n pak en vul jou bokse so vol as wat jy wil, en bedek dit: as jy dit in vorm wil sny, moet jy vorms gemaak het tot die grootheid van jou boks , en maak u vorms nat met Rosewater, sodat dit in u vorm kan loop, en as dit koud is, gooi dit in u bokse. As u u vorms met water natmaak, val u geler daaruit.
Sir Hugh Platt Genot vir dames (Londen: 1600)
'N Kweepeer -vormvorm met die arms van Phillip V van Spanje - 18de eeu.
'N Delftware -laaier met 'n verskeidenheid wit en rooi kweepeermarmelades soos dit in die vroeë Stuart Engeland gemaak is - beide gedruk en geknoop. Hierdie heerlike pasta is heeltemal anders as moderne oranje marmelades. Baie suikergoedtekste in die vroeë moderne tyd gee resepte vir albei kleure kwepersmarmelade. Die resepte hieronder is dié van 'n heer Borella, banketbakker by die Spaanse ambassadeur in die Engelse hof in die middel van die agtiende eeu.
Laat u kwepers vol ryp word, kook dit tot dit sag is, dreineer en sif soos gewoonlik, verminder die marmelade (op die vuur) tot 'n pasta-konsekwentheid, roer voortdurend en hang af van die hoeveelheid kwepersmarmelade verfyn 'n pond suiker tot driekwart kwepers meng dit op 'n baie warm vuur sonder om te kook, sit dit in vorm u asseblief direk, en droog soos gewoonlik.
Bak 'n rukkie lank in die oond om 'n fyn rooi pasta te maak, skil dit dan en sif dit in 'n sterk haarsif, droog die marmelade 'n rukkie oor 'n stadige vuur tot ongeveer die helfte van die konsekwentheid van 'n pasta. Om dit nog meer rooi te maak, hou dit 'n rukkie op 'n stadige asvuur, roer 'n rukkie en voeg by hierdie rooiheid, gooi 'n bietjie deurdrenkte cochenille en verlaag dit op 'n vloeibare vuur tot 'n dik pasta, dit wil sê wanneer dit los uit die pan, sit soveel suiker as marmelade, of plak, week dit 'n rukkie op die vuur en laat dit afkoel, net genoeg om dit goed met die hande te werk, en eindig soos gewoonlik direk.
Van Borella, Die hof en landelike konditor (Londen: 1770)
Middeleeuse Engelse kooktekste gee resepte vir soet vrugtepasta chardequince en diensmeester, gemaak van kwepers en pere (bewaarders). Dit is egter verdik met eiers en is waarskynlik bedoel vir onmiddellike gebruik. Alhoewel ware beeste van kwepers uit die Middellandse See in Engeland ingevoer is, blyk dit dat dit eers in die sestiende eeu hier tuis gemaak is. Hulle is gestuur uit Portugal, Genua, Spanje en Frankryk en staan ​​ook bekend as marmelades (uit die Portugeuse marmelo - kweper). Ander name was cotoniack, quiddany en diasetonia. Die laaste was 'n term wat gebruik word deur die apteke in Londen, wat hierdie soet pasta en jellies voorgeskryf het om die vertering te help. Dit was die rede waarom kweperpasta ná die maaltyd tydens die banketkursus bedien is. In 1629 skryf John Parkinson, die herbarist van James I, in Covent Garden,
Daar is geen vrugte wat in hierdie land groei nie, wat soveel voordele het as hierdie, wat ook dien om baie gemaalde geregte te maak vir die tafel, soos vir bankette, en nog baie meer vir die Physicall vertues & quot.
Wit en rooi kweepeerpasta was albei gewild, laasgenoemde was soms gekleur met berberisap of cochenille. Kweefers word ook as 'n afrodisiacum beskou - waarskynlik die rede waarom die prostitute in die sewentiende eeu bekend gestaan ​​het as marmelade mevroue.
Hierdie 'faire yellow Peare-Quinces' is net soos dit beskryf word in John Murrel se eerste boek oor banketgeskenke, 'N Daaglikse oefening vir dames en dames gepubliseer in 1617. Sy resep word hieronder gegee. Murrel se uitgewer, die weduwee -roer, het die vorms vir die druk van Genua Paste en Cotoniac uit haar boekwinkel in die St. Dunstan -kerkhof verkoop.
Om Paste of Genua te maak terwyl hulle verby die see kom
Kook faire geel Peare-kwepers sag in hul velle, en laat hulle staan ​​tot die volgende dag totdat hulle koud is, pareer hulle dan en skraap al die pulp uit die kers, en neem net soveel pulp geel perskes as die pulp Kweepeer weeg en droog dit met 'n bietjie koekroes, roer dit, kook dit dan in dubbel verfynde suiker, en laat dit kook terwyl jy dit altyd roer totdat dit tot 'n snoephoogte kom, met soveel rosewater as sal die suiker smelt en in die blikkies sit, terwyl jy dit altyd roer terwyl dit kook, totdat dit uit die onderkant van die Posnet kom, en dan op 'n tertbord, of 'n stuk glans, soos blare, sommige soos halfvrugte en sommige kan u met vorms druk, dit in 'n warm ouen sit nadat die brood getrek is, of in 'n Stoue, die volgende dag kan u dit omdraai, en as die vulsel droog is, kan u dit in 'n boks hou en dit bewaar vir al die jare, maar maak seker dat dit deurdroog is voordat u dit in die winkel stoor.
Van John Murrel, 'N Daaglikse oefening vir dames en dames, (Londen: 1617)
Neem Kwepers en weeg dit, ontpit en pare dit, neem dan vir elke pond Kweepeer 'n pond suiker, neem dan Kweepeer en rasper hulle en sif vir elke pond 'n halwe pint as die sappie van die Kweepeer, en 'n halwe pint fair water, suiker en siroop moet eers gekook word en afgeroom word, sit dan jou kwepers in en draai dit om die kleur te behou: laat dit dan kook totdat die kwepers sag is, dit moet baie sag kook, uit vrees vir breek en soos die skommel opkom, moet u dit met 'n veer uittrek.
Van Archimagirus Anglo-Gallicus Of, uitstekende en goedgekeurde ontvangste en eksperimente in kookkuns, (Londen: 1658)
Jy moet 'n paar kwepers hê, en dit met 'n rasper rasper, jy moet 'n stuk sterk lap hê, in 'n klein handvol sit en dit met jou hele mag druk, sodat die sap daaruit kan kom as alles geknyp word en jy het al die sap, sit dit in 'n houer, laat dit net een keer kook, en laat dit afkoel terwyl dit afgekoel word, meet twee liter sap en twee liter brandewyn, meet vir maat, en gee elkeen 'n bietjie suiker. twee kwart, tien onse suiker, 'n stukkie kaneel, vier naeltjies en drie of vier korrels witpeper in die hel, hou u kruik baie naby, sit dit twee of drie maande eenkant, sit dit deur 'n sif-sak tot dit kom baie duidelik voor en plaas dit in bottels wat baie naby geflop is.
'N Ratafia was 'n toegediende alkoholiese hart wat sonder distillasie geproduseer word. Die klassieke geur is gemaak van die pitte van appelkoos- of kersiestene. As gevolg hiervan het die Engelse hierdie drankies soms 'kernel waters' genoem. Ratafia gemaak van perskepitte het persico genoem, terwyl dit van bitter amandels as noyeau bekend gestaan ​​het. Hulle het almal 'n soet marsepeingeur, soos die Italiaanse likeur amaretto, wat eintlik 'n ratafia is. Die fyngedrukte pitte is in brandewyn of aqua vitae vir 'n paar maande voordat dit gefiltreer en versoet word. Daar is 'n gevaar om hierdie drankies te probeer herhaal, want die klippe van hierdie vrugte produseer almal 'n klein hoeveelheid sianied wanneer dit in water geweek word! Wees gewaarsku. Dit is baie veiliger om kweper -ratafia te maak uit La Chapelle se resep.
Kom koop my groente en blomme fyn, u huise om te versier
My slagtersmesse om jou vrouens tevrede te stel en jou koring dapper te sny
Ryp aarbeie hier moet ek verkoop met taartjies en pasteie
My besems wat ek wil verkoop, sal u behaag as u u oë glo
Skil die kweepeer en ontkern - jy moet dalk 'n pomelo -lepel gebruik om al die kern uit te haal. Sny die vrugte in blokkies van ongeveer 1 duim en sit dit in 'n groot kastrol met 'n dik bodem van 6 kwart. Bedek met koue water, ongeveer 8 koppies. Bring tot kookpunt oor hoë hitte en kook vir ongeveer 15 minute, verlaag dan die hitte en laat prut vir ongeveer 25 minute tot die vrugte baie sag is. Dreineer. Pureer die vrugte in 'n voedselverwerker tot glad. Meet hoeveel koppies puree jy het, dit behoort ongeveer 4 ¼ koppies te wees. Plaas die puree terug in die kastrol en gooi dieselfde hoeveelheid koppies suiker by. Verlaag die hitte tot medium-hoog en laat kook vir 3-4 minute. Draai dan die hitte tot medium-laag of laag, net hoog genoeg om die puree te laat borrel, maar nie soos lawa nie. Dit sal soms gewelddadig buk, maar 'n spatskerm bo -op die pan help dat dit nie deur u kombuis gaan nie. Roer die puree gereeld en pas die hitte aan om te verhoed dat dit skroei. Dit is 'n taai massa warm puree, dus wees slim en wees versigtig. Na ongeveer 1½ uur word die puree rooskleurig. Hou aan kook totdat die puree donkerder word en aansienlik verdik tot iets meer soos 'n pasta. Hoe meer geduld u hier het, hoe beter is u resultaat. U sal weet dat dit klaar is as u 'n lepel deur die puree sleep en dit nie haastig is om die ruimte te vul nie. Beplan ongeveer 4 uur in totaal.
Voer 'n 8-duim-by-8-duim-pan uit met bakpapier, sodat dit aan alle kante oorhang. Giet die pasta op die perkament en versprei dit eweredig oor alle hoeke en maak die bokant glad. Laat afkoel tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur. Bedek met kleefplastiek en sit in die yskas om oornag te verkoel totdat dit stewig genoeg is om te sny. Dit sal skoon van die perkament wegtrek as dit voldoende afgekoel het - en nie 'n sekonde voor nie - dus is weer geduld die sleutel.
Spuit 'n skerp mes met kleefwerende kossproei. Lig die perkament aan die flappe op en plaas dit op 'n snyplank. Sny die pasta in sestien 2-duim-vierkante of agt 2-by-4-duim-reghoeke, en vee die mes af as dit taai word. Bedien met kaas en salumi op 'n dekoratiewe bord.
Cook 's Notas
Stoor 'n bietjie water uit die kweepeer-gegeurde water voordat jy die vrugte uitloop en gebruik 'n eenvoudige stroop vir 'n kweepeer vir skemerkelkies.
Manchego word tradisioneel gekombineer met membrillo, maar enige sagte skaapmelkkaas sal goed pas. Hierdie huwelik word slegs versterk met die sout varkgeure van Prosciutto, of ander salumi.
Kweepeer word in Oktober geoes wanneer dit ryp is, met 'n kenmerkende intense geel kleur en 'n pragtige reuk. Dit is 'n baie delikate vrug wat baie maklik bederf. As dit op 'n koel, donker en droë plek bewaar word, kan dit egter 'n paar weke gehou word. Kweepeer is ryk aan pektien en daarom ideaal vir die bereiding van konfyt en jellies.
Hierdie vrugte wat 'n vreemde kruising tussen 'n appel en 'n peer lyk, is lankal nie geëet nie, maar was bedoel vir ander doeleindes. In baie huise, sowel as myne in Italië, is dit gebruik vir hul geur om kaste en laaie te parfuumeer. Dit was lank voordat die boergesinne probeer om kwepers in die kombuis te gebruik, wat 'n lang tradisie van konfyt en konfyt laat lewe.
My pa, die konfytmeester in ons huis in Italië, maak Kweper Jam baie jare lank, terwyl ek in my kombuis in Kanada my kweepeerkonfyt gemaak het, was hy ook in sy kombuis besig om dieselfde te doen Marmellata di Mele Cotogne. Dit is sy resep, die enigste ding wat ek verander het, ek het die hoeveelheid suiker verminder. Sy verhouding is 1: 1, wat beteken dat hy vir elke kilo kweperpuree 1 kg suiker byvoeg.
Hoe om Kweepeerkonfyt te maak
Was die kweper deeglik onder lopende koue water en skrop goed om al die fuzz te verwyder. Moenie hulle skil nie. Die vel van die kweper is 'n bron van pektien, 'n natuurlike verdikkingsmiddel wat die gelering van konfyt vergemaklik.
Sny dit in skywe met 'n skerp mes, want die vel is baie hard. Die pulp van die kweepeer word vinnig swart, terwyl jy dit skil, plaas dit in 'n groot bak met water en suurlemoensap om die oksidasieproses te vertraag.
Haal die nou sagte stukke kweper uit die water en voer dit deur 'n voedselmeul of aartappelroerder om 'n puree te verkry.
Die harde dele bly in die voedselmeul, en u sal 'n gladde kweepeer puree kry.
Nadat u die kweperpuree gekry het, weeg dit en bereken 500 g suiker per kilo puree wat verkry is.
Plaas die puree in 'n Nederlandse oond of pot met 'n swaar bodem. Voeg suiker en suurlemoensap by.
Kook 20-30 minute oor matige hitte, of totdat die konfyt die gewenste digtheid bereik. Gedurende die kook moet u die konfyt gereeld met 'n spatel of 'n houtlepel roer om te verhoed dat dit aan die onderkant kleef.
Giet of gooi die warm kweperskonfyt in gesteriliseerde warm flesse en laat 1 cm van die rand af. Vee die rand af en verseël dit met die deksels.
As dit eenmaal gaar is, gee dit 'n intense soetheid en 'n heerlike heuning- en vanielje -geur met 'n agtergrond van sitrus, wat dit baie interessant maak. Kweper Jam het 'n pragtige tekstuur, soos 'n verdikte appelmoes. Die kleur het 'n ryk goue kleur wat die somberste wintersdae helder kan maak.
Die eienskappe van Quince Jam
Kweperkonfyt is ryk aan vesel. Dit verskaf hoofsaaklik eenvoudige koolhidrate terwyl vette en proteïene nie in relevante hoeveelhede voorkom nie. Cholesterol is afwesig. In vergelyking met ander konfyt, Kweper Jam is oor die algemeen minder kalorieë. Verder is hierdie konfyt geskik - meer as enige ander konfyt - vir diegene wat aan hardlywigheid ly. Boonop het dit 'n ontspannende effek, ideaal vir die bestryding van stres.
Quince Jam is perfek om:
kase vergesel, beide verouderd of vars
kombineer dit met hoender, kalkoen of vark tydens die kook of as 'n sous saam met die gereg
vul koeke, koekies en terte.
As u by u plaaslike boeremark is en u oë opval deur hierdie interessante vrugte, gryp 'n mandjie en probeer hierdie konfyt.
Werk 'n jaar later op met meer suiker
Om die waarheid te sê, ek het hierdie jaar weer kweepeerkonfyt gemaak met kwepers wat op dieselfde staanplek op dieselfde boeremark gevind is. In hierdie geval het ek besluit om my pa se resep deeglik te volg en die dieselfde hoeveelheid suiker en kweperpuree (1: 1). Dit het veroorsaak dat die konfyt natuurlik soeter was, maar ook dikker en meer oranje van kleur was. Alhoewel dit nog steeds lekker is, is die kweperkonfyt na my smaak 'n bietjie te soet en ook te stewig, maar ek verkies my konfyt aan die vinniger kant en nie baie soet nie.
11. Membrillo con Queso Fresco (Kweepeerpasta met Queso -fresco)
Membrillo con Queso Fresco (Kweepeerpasta met Queso-fresco) is 'n twee-bestanddeelpartytjie wat ek graag wil maak.
Kweepeerpasta en vars kaas is 'n pasmaat wat in die tapashemel gemaak word! Dit is 'n eenvoudige manier om die soetheid van die kweepeer en die romerigheid van die kaas te vier.
Gee ten minste tien minute tyd om hierdie Spaanse koue tapasresep te maak. Na 'n bietjie sny en skeer, is u voorgereg gereed om op die bord te slaan.