Paccheri al ragú napoletano (Pasta met 'n ragú -sous uit Napels) resep - Ander - 2021
'N Italiaanse resep vir pastasous gemaak met stadig gaar kalfsvleis, knoffel, tamaties en kruie. Sprinkel parmesaankaas oor en geniet warm!
3 (400 g) blikke geskilde pruimtamaties
450 g kalfsbiefstukke
350 g paccheri of penne pasta
MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 3 uur› Gereed oor: 3 uur 15 minute
Meng die drie blikkies tamaties in 'n bak en maak dit dan fyn met 'n staafmenger. Tersyde gestel.
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Verbruin die kalfsvleis aan alle kante; verwyder en hou eenkant. Voeg die uie by, roer gereeld totdat dit gekarameliseer is.
Voeg die rooiwyn by om die pan te laat glans. Hou aan kook totdat die wyn verdamp het. Voeg die gekapte knoffel, gepureerde tamaties, sout, peper, pietersielie en basiliekruid by; bring tot kookpunt. Voeg die kalfsvleis weer in en verlaag die hitte. Sit 'n deksel bo -op, maar bedek nie heeltemal nie; prut die sous ongeveer drie uur oor lae hitte, roer af en toe.
As die kalfsvleis sag is, haal dit versigtig uit die sous en plaas dit op 'n snyplank. Sny dit in klein stukkies en voeg weer by die sous.
Vul 'n groot pot met water en voeg sout by; bring tot kookpunt. Voeg pasta by en kook tot al dente, ongeveer 10 - 12 minute. Dreineer.
Plaas 'n bietjie van die sous in 'n groot opdienbak. Voeg die paccheri -pasta en nog sous by; meng saam. Bedien met gerasperde Parmesaan.
Gebruik 2 (680g) potjies passata om die stap om die romatamaties te puree te verslaan.
HEERLIK! Ouens, ek kom uit Napels en ek weet waarvan ek praat: Paccheri al Ragù Napoletano gemaak deur Erinn is nie net 'n pasta -resep nie, dit is 'n meesterstuk wat 'n kopiereg verdien. Erinn ken die geheime van die Italiaanse kombuis soos niemand anders nie, en haar kookvaardighede word volledig en op 'n magiese manier in hierdie resep ingebring. Die verskillende wenke wat sy bied rakende kooktyd, mengsel van bestanddele en kookproses, het my baie gehelp! -24 Julie 2012
Die uiteindelike lys van soorte pasta
Pasta - wie hou nie daarvan nie? As baie van ons aan pasta dink, dink ons ​​gewoonlik aan die meer gewilde style soos spaghetti, penne of linguine, maar daar is eintlik tientalle verskillende soorte pasta, elk met hul eie spesiale smaakprofiel, kulinêre toepassing en selfs streeks oorsprong. Maar hoe het pasta eintlik ontstaan?
1 groot sny bors (#2) nie te dik nie.
2 groot Vidalia -uie - in skywe gesny
2 eetlepels botter (ek gebruik botter-olie-kombinasie as plaasvervanger vir varkvet)
1 eetlepel rosyne en#8211 wat voorheen in water geweek is
½ koppie vars gerasperde Parmiggiano Reggiano
Berei eers die braciola: lê die sny vleis op 'n snyplank, geur met sout en peper. Voeg pietersielie (met die hand gekap), dennepitte, rosyne en gerasperde kaas by. Rol die vleis op en bind vas met tou.
Geur die res van die vleis met sout en peper. Bind die groot stukke met tou vas om die vorm te behou.
Verhit die olie in 'n groot kastrol en smelt die botter. Voeg die gesnyde uie en die vleis gelyktydig by.
Laat die vleis op medium hitte bruin en die ui sag word totdat dit amper verdwyn. Om 'n perfekte resultaat te behaal, moet u elke stap met sorg neig. Gedurende hierdie eerste stap moet u waaksaam wees; moenie die ui laat droog word nie, roer met 'n cucchiaia (houtlepel) en begin indien nodig wyn byvoeg om klam te bly en die uie te smelt.
Sodra die uie opgelos is en die vleis bruin is, voeg die tamatiepasta en 'n bietjie wyn by om dit op te los. Roer en kombineer die bestanddele. Laat stadig kook vir 10 minute.
Dit is tyd om die tamaties by te voeg, geur met sout en swartpeper en roer.
Bedek die pot, maar laat die deksel oop, jy kan 'n houtlepel onder die deksel plaas. Die sous moet ten minste 3-4 uur lank stadig kook.
Onthou, soos hulle in Napels sê, die sous moet "pippiare".
Pippiare. . . kan jy die klein borrels sien?
Voeg na 2 uur 'n paar blare basiliekruid by en kook verder.
BELANGRIK: Halfpad deur, moenie vergeet om 'n stukkie brood in die sous te doop en u eerste smaak van die hemel te geniet nie!
Gedurende hierdie 3-4 uur moet u aanhou om die ragúroer af en toe en sorg dat dit nie aan die onderkant kleef nie.
Die sous, soos ek genoem het, kan as speserye vir verskillende soorte pasta gebruik word. Hierdie sous word ook gebruik in die voorbereiding van die lasagne napoletana en die parmigiana di melanzane (eiervrug parmigiana).
By hierdie spesifieke geleentheid gebruik ek my ragú te maak fusilli e strascicati al tegamino – my man was pas terug uit Italië en het hierdie vars tuisgemaakte pasta vir my teruggebring. Sien die foto's en die stappe en die finale produk.
Voor ek gaan . . .GELUKKIGE VADER 'S DAG AAN AL DIE PA's.
Fusilli en Strascicati direk uit Italië!
Casoncelli kom van die stad Bergamo in Lombardy, 'n streek in Noord -Italië. Hierdie groot pasta word gewoonlik gemaak met vars pasta wat oor vleis of 'n mengsel van vleis, kaas, rosyne of ander bestanddele gevou word en saamgedruk word om soos lekkergoed te lyk. Dit word gewoonlik bedek met 'n eenvoudige sous van gesmelte botter, pancetta en salieblare.
Vertel ons: Het ons 'n pasta gemis? Watter tipe pasta is jou gunsteling? Hoe berei jy dit voor? Laat weet ons in die kommentaar!