Karamel- en sjokoladekoekresep - Tradisionele resepte - 2021
Vir die tafelblad skei die eierwitte van die eiergele. Meng die eierwitte goed met 'n knippie sout, voeg dan die suiker geleidelik by, die eiergele, water en olie. Meng die meel met die kakao en sif dit oor die eierwitte, roer liggies van bo na onder. Verdeel die samestelling in 3 en bak 3 toppe in 'n koekpan (26 cm in deursnee) vir 15-20 minute vir elke bokant (tandestokkietoets)
Vir die room karameliseer die suiker oor lae hitte tot dit donker (geskik bruin) is, blus met 150 ml warm melk (wees versigtig wanneer melk bygevoeg word) en meng goed totdat al die suiker opgelos is. Meng die meel met 100 ml melk, voeg dit oor die verbrande suiker en meng tot dit verdik.
Klits die geklopte room (nie te hard nie) en voeg geleidelik die karamelroom by (goed afgekoel). Hidreer die gelatien vir 10 minute in water en sit dit op die vuur totdat dit smelt (wees versigtig om nie te kook nie)
Voeg 2 eetlepels room oor gesmelte gelatien by, meng goed en voeg die res van die room by. Die room is redelik lig ('n ligte room), maar dit is baie lekker en het 'n aangename karamelgeur.
Vir die stroop karameliseer die suiker, blus met water en voeg die rum -essens by as dit koud is.
Vergadering: koring + stroop + room + koring + stroop + room + koring + stroop
Stop 3-4 eetlepels room en bedek die koek daarmee. Laat afkoel vir 1 uur. Berei intussen die versiersel voor en laat dit effens afkoel.
Versier die koek met sjokoladeversiersel en gerasperde sjokolade.
Cesare -koek (met melksjokolade -ganache en karamelvye)
Vir sjokolade -liefhebbers of vir diegene wat 'n uiters fyn, sjokoladeagtige soet wil hê, maar ook met 'n paar spesiale aksente, is die Cesare -koek perfek en seldsaam. Ek het dit haastig gedoen, want ek wou iets soets hê en ek wou iets hê met melksjokolade, met baie sjokolade. So ek het hierdie koek gemaak, tot groot vreugde van my man. & # 128578
Ek sny die bokant (gebak in 'n vorm met 'n deursnee van 26 cm) in 3 deksels, stroop dit (1 koppie water, 50 g suiker, skil van 1 suurlemoen en stroop uit 1 fles vyekonfyt). Ek sit elke sny op die toonbank, dan 'n ry ganache -room, 'n paar vye uit die konfyt (sien resep hier) en die bokant.
Ek laat die versiersel op 'n eenvoudige manier oneweredig vloei sonder om haar te help. Ek het 'n paar groen marsepeinblare gemaak (amandel marsepein), ek het ook 'n paar rooi boontjies gesit en die koek was gereed.
Die foto's spreek vanself, hoe donsig en goed dit was. & # 128578 Laat ek u iets snaaks omtrent hierdie koek vertel: ek het hulle almal in hul pen gesit terwyl ek foto's in die tuin geneem het en hulle het bly skuil. & # 128578 En die buurman Cesare het vir my man kom wys hoe hy die olywe skoonmaak. Dit is 'n hele verhaal, die olywe word net soos die wingerdstok skoongemaak, en dit is goed vir iemand wat dit kan leer. Hy het my gesien met die koek in sy arms, hy het my gekomplimenteer, hy het vir my gelag omdat ek 1 000 000 foto's geneem het en ek het dit met 'n sny koek bedien en ek het dit op 'n bord gesit vir die huis. Met my man gesels, in die vuur van verduidelikings (miskien weet jy hoe patos die Italianers iets verduidelik) het hy die koek onder sy arm gesit. Ek was bo in die kombuis en ek het hom en my man hoor skree en lag. Besef u dat hy 'n donsige koekpoeier gemaak het? & # 128512 Maar dit is hoe hy dit geëet het, dat hy dit in sy keel gesteek het en die buurman, Stefania. & # 128578
1. Druk die beskuitjies fyn met die voedselverwerker of in 'n sak wat u met 'n mes kan verseël. Meng gebreekte beskuitjies met gesmelte botter en druk die samestelling in 'n koekpan met verwyderbare mure. Sit die skinkbord in die vrieskas totdat jy die room voorberei het.
2. Meng mascarpone met slagroom, vanillesuiker, 'n teelepel suurlemoensap en 1/2 van die inhoud van 'n boks DeLatte kondensmelk (dus ongeveer 200 g). Klits die mengsel met die menger totdat dit ferm word en maklik sy vorm behou.
3. Skei 'n paar eetlepels room vir versiering, indien verkies. Sit die room op die koekie en laat die kaaskoek minstens 2-3 uur afkoel totdat dit gestol het. Nadat die tyd verstryk het, berei u die bestanddele voor vir die versiering: smelt die donker sjokolade met die botter, in die mikrogolfoond, in stappe van 30 sekondes, gevolg deur meng.
4. Sit 6-7 eetlepels karamel DeLatte Caramel in 'n bak en mikrogolf vir 10-15 sekondes om effens te versag, moontlik met 1-2 eetlepels ekstra melk by. Meng die karamel met die sout en meng goed.
5. Haal die kaaskoek uit die pan en versier met gesmelte sjokolade en karamel met 'n teelepel wat jy vinnig oor die nagereg skuif. Voeg die grondboontjies bo -op en smeer 'n ekstra laag sjokolade en karamel. Laat die kaaskoek afkoel tot dit bedien kan word.
Laat die karamelsous tot kamertemperatuur afkoel en meng dit dan met roomkaas. Klits die botter afsonderlik tot donsig, voeg 'n eetlepel room by en meng tot opgeneem.
Voorbereiding van die tafelblad. Eers skei ons die eiers, die eierwitte van die eiergele. Voeg 'n knippie sout, rum -essens in die bak waarin ek die eierwitte sit en meng tot dit maklik skuim. Voeg na die skuim die suiker by en meng totdat al die suiker gesmelt is en 'n harde en digte skuim kry wat nie vloei as ons die bak draai nie. Voeg die eiergele een vir een oor die eierwitte en meng teen lae spoed na elke eiergeel totdat ons alles in die samestelling opgeneem het. Voeg meel by, gemeng met kakao, gemaalde okkerneute, en meng met 'n spatel met bewegings van onder na bo. Behang 'n bakplaat met 'n deursnee van 25 cm met bakpapier en giet die samestelling. Voorverhit die oond tot 180 grade en bak die pan. Bak ongeveer 30 minute -35 minute, afhangende van elke oond.
Voordat die vuur gestaak word, word die toets met die tandestokkie uitgevoer, die werkblad gestik en as die tandestokkie droog uitkom, word die werkblad gebak. Skakel die oond uit en laat die bokant vir ongeveer 5 minute in die oond staan ​​terwyl die deur op 'n kier staan. Na 5 minute, verwyder die skinkbord, verwyder die bokant van die skinkbord en laat dit afkoel op 'n kombuisrooster. As u dit onmiddellik verwyder as gevolg van die termiese skok, word die bokant gelaat. Nadat die koekblad afgekoel het, gebruik 'n mes met 'n lang lem om die bokant in vier gelyke velle te sny. U moet versigtig wees wanneer u dit sny, aangesien dit redelik dun is.
Voorbereiding van die room. Karameliseer die suiker in 'n vlekvrye staalpot, roer aanhoudend met 'n houtlepel totdat die suiker smelt en effens koper word, en skakel dan die hitte af. Suiker kan maklik brand. Die saad moet by kamertemperatuur gehou word. Voeg die room by kamertemperatuur oor die gekarameliseerde suiker. Wees versigtig dat daar warm stoom in aanraking kom met die gekarameliseerde suiker. Meng liggies met 'n spatel en sit die pot terug op lae hitte. Voeg die botter by en meng tot 'n dun room, sag soos 'n konsekwentheid. Laat die room afkoel. Die karamelroom verdik na afkoeling. Mascarpone -room moet by kamertemperatuur gehou word. Voordat dit by die karamelroom gevoeg word, word die mascarpone -room met 'n vurk gevryf, en dan word dit met 'n lepel in die karamelroom ingewerk, gemeng nadat elke lepel bygevoeg is. Die verkregen room word koud gehou totdat die bokant gebak is.
Okkerneute en sonneblomsaad laat oornag in water hidreer. Dit is moontlik sonder hierdie stap.
Die room word verkry oor die karamelroom.
Sjokoladekoek met karamelroom is heerlik en kan voorberei word vir enige feestelike geleentheid.
Vir hierdie koekresep moet u eers die bokant voorberei: meng die eierwitte met die suiker, eiergele, olie en kruisement. Voeg aan die einde meel gemeng met bakpoeier, kakao en gekapte sjokolade by. Die samestelling word in twee verdeel en twee werkblaaie word gebak in die vorm bedek met bakpapier. Laat afkoel en sny elk horisontaal in twee tot 4 velle.
Smelt die suiker in 'n bak totdat dit vloeibaar word en goudbruin word. Sit die bak eenkant en voeg die geklopte room versigtig by. Roer tot die karamel smelt en voeg die botter by. Sit die pot weer op die vuur en kook die samestelling terwyl u aanhoudend roer totdat dit 'n dik room het. Laat afkoel.
Donker sjokolade ganache room:
Gooi die vloeibare room in 'n bak en bring tot kookpunt. Sit die bak eenkant en voeg die gekapte sjokolade by. Roer tot heeltemal opgelos. Voeg die essensie van kruisement en gelatien by, geweek in water en gesmelt in 'n stoombad. Laat die mengsel vir ten minste 3 uur afkoel en meng dan tot romerig.
Wit sjokolade ganache room word op dieselfde manier voorberei.
Smelt die sjokolade, slagroom en botter oor lae hitte. Laat afkoel.
Meng water met suiker. Sit die vuur aan en laat dit kook totdat die suiker gesmelt is. Voeg aan die einde mint -essens by.
Behang die kos waarin die tafelblad gebak is, met foelie. Plaas die eerste vel, stroop en giet die karamelroom, warm. Sit 'n tweede vel, stroop en smeer die wit room oor. Nog 'n vel stroop en die helfte van die swart room. Sit die laaste vel, stroop en giet oor die warm glans.
Laat in die yskas totdat die versiersel hard word.
Verwyder die koek met sjokolade en karamelroom op die bord en versier met die oorblywende swart room. U kan ook vrugte, kruisementblare en amandelvlokkies gebruik.