Olie sampioene is een van die mees algemene en gunsteling sampioene, so daar is baie maniere om dit te kook en te verwerk. Hulle word gekook, gebraai, gemarineer, by kasserolle en eerstekors gevoeg; dit kan dien as 'n uitstekende vulsel vir tuisgemaakte bak. Ongetwyfeld is bewerking die gewildste en tradisionele manier om hierdie sampioene te verwerk. Kaviaar wat van hierdie wonderlike sampioene gemaak word, kan egter een van u gunsteling disse of winterbereidings wees.
Die voorbereiding van die olie vir gaarmaak is 'n bietjie lang en tydrowende proses. Vir die produksie van kaviaar, kan u enige onder-standaard olies gebruik (dele van die sampioen, vervorm, baie groot of kleinste) wat na ander soorte voorbereiding of voorbereiding oorbly, dit sal nie die agteruitgang van die resultaat en smaak beïnvloed nie. Vir die voorlopige skoonmaak van sampioene is dit beter om handskoene aan te trek, aangesien die vingers in hierdie proses noodwendig swart word en dit moeilik sal wees om dit te was.
Eerstens moet u die poot van die sampioen deeglik skoonmaak: sny die oorblyfsels van die mycel af en skraap die been self deeglik tot wit. Dan moet u die boonste film beslis van die doppe verwyder. Soms is daar 'n wit film op jong olies onder die hoed wat ook verwyder moet word. Gepelde sampioene moet met baie water in 'n houer geplaas word en goed gespoel word. Drup dit dan in kokende water en meng versigtig 'n paar keer.
Die doel van hierdie prosedure is om ontslae te raak van sand wat in die porieë van olie geplak is. Vir volledige vertroue in die resultaat, kan die aksie herhaal word. Hierna moet die sampioene met skoon kookwater gegiet word en vir 20 minute kook. Die basis vir die sampioenkaviaar is gereed. Steriliseer flesse met 'n inhoud van 0,5-0,7 l om op enige maklike manier in te hou (gestoom, in die oond of in die mikrogolf).
Resepte vir die kook van kaviaar uit botter vir die winter
Daar is baie opsies vir resepte om kaviaar uit botter te kook, insluitend langtermynopberging. Dit is die moeite werd om te oorweeg dat klaargemaakte kaviaar eenvoudig porsiegewys gevries kan word. Hierdie metode kan die gebruik van preserveermiddels verminder - asyn, sitroensuur, sout, suiker.
Het jy geweet? Die samestelling van die olie bevat fenieletielamien. Kenners beweer dat hierdie stof 'n goeie stimulant is van gevoelens om verlief te raak.
Diegene wat die voorbereide kaviaar op die tradisionele manier sal bêre, moet in ag neem dat die helfte liter-flesse met die mengsel vir 'n halfuur gesteriliseer moet word vanaf die oomblik van kook. Die bereidingstyd in hierdie resepte word bereken sonder om die vooraf bereiding van die bestanddele in ag te neem.
1.2 L 1 uur
Giet olie in 'n braaipan met 'n dik onderkant en 'n klein hoeveelheid olie, laat op lae hitte prut tot die vloeistof verdamp.
Sny die ui intussen fyn, kap die blender.
Verwyder die sampioene, 'n bietjie meer groente-olie, plaas die ui in die pan, bruin dit, voeg peper en sout by.
Draai die afgekoelde sampioene in 'n vleismaal of op 'n blender, kombineer met uie, laat prut 15 minute oor lae hitte, voeg asyn by.
Sprei kaviaar styf in steriele flesse met 'n inhoud van 0,5-0,7 l.
Verhit die res van die groente-olie in 'n pan (indien verkies, kan dit met gesoute ghee-varkvet vervang word). Bedek die massa met gesmelte vet.
Steriliseer die blikkies met kaviaar vir 30 minute, rol dit op en draai dit toe om af te koel.
Belangrik! Dit is beter om die botter te kook deur die vel van die hoede te verwyder, aangesien dit tydens hittebehandeling styf word en bitter kan wees.
Van ingelegde botter
0,6 L40 min
setperke, speserye en swart
Gooi die gewaste sampioene in 'n vergiet.
Kap die ui so klein as moontlik en braai 5-7 minute (tot gaar).
Maal die sampioene so klein as moontlik op enige maklike manier (in 'n blender, in 'n vleismeul of maal).
Kombineer die afgekoelde ui met sampioene, voeg peper of setperke na smaak by.
Indien verkies, kan die kaviaar 'n deeglike toestand kry deur komponente met 'n blender te maal. Groenes in hierdie geval word aan die einde bygevoeg.
0,7 L40 min
setperke, sout, peper
Droog die sampioene in 'n pan, draai in 'n vleismeul.
Kap die ui, kap die knoffel en braai dit op lae hitte met botter.
Voeg die olie in die pan, laat prut vir 5 minute, verhoog die hitte, voeg sout, peper en suurlemoensap by, braai die mengsel vir 5 minute op hoë hitte, roer aanhoudend.
Sit dit beter voor in warm vorm, sprinkel met kruie, indien verkies.
Die resep is nie bedoel vir langtermynopberging nie.
Het jy geweet? Olievisse kan in Australiese en Afrika-woude gevind word, asook kantarelle, champignons en selfs porcini-sampioene.
Met knoffel en basiliekruid
Draai gekookte botter in 'n vleismeul, braai in 'n pan tot goudbruin, sit.
Voeg wortels wat op 'n growwe rasper gerasper is, in die pan en braai tot gaar.
Meng alles, voeg gekapte knoffel en basiliekruid, peper, suurlemoensap by, meng.
Rangskik in voorbereide flesse, steriliseer vir 'n halfuur, maak toe met deksels, draai toe tot koel.
Met tamaties en knoffel
1.4–1.7 L1 uur
tamaties (neem styf)
10 naeltjies (na smaak)
swartpeper en alle speserye
naeltjies en lourierblaar
2 st. in elke pot
Draai die gekookte sampioene in 'n vleismeul.
Rasper die wortels op 'n medium rasper, kap die ui fyn.
Plaas die wortels en uie in 'n warm verhitte olie in 'n pan met 'n dik onderkant, braai tot gaar.
Voeg sampioene by groente, braai oor hoë hitte, roer aanhoudend vir 10 minute.
Tamaties word met kookwater gegiet, geskil, in klein blokkies gesny, dreineer die sap wat uitgestaan ​​het, voeg by die mengsel in 'n braaipan, verminder die hitte, laat prut vir 5 minute.
Voeg gekapte knoffel, peper, sout suiker by, meng en kook nog 10 minute, voeg asyn by, meng. Die hoeveelheid sout, asyn en suiker kan aangepas word volgens u smaak.
Laat kaviaar nog 1 minuut sit, sit steriele flesse in (sit 2 naeltjies, 2 kruie, 5–6 bitter ertjies, lourierblaar aan die onderkant van elk), steriliseer dit vir 10 minute, bedek met deksels, draai tot afkoel.
Belangrik! Spore van 'n dodelike siekte - botulisme word nie vernietig deur tuishittebehandeling nie. Dit word slegs onderdruk onder toestande van industriële outoklawe. Hulle kan in 'n pot beland met grondpuin wat besmet is met botulismespore op swak skoongemaakte sampioene.
4 blikke van 0,5 l 2 uur
gemaalde peper mengsel
Draai al die bestanddele vir die kaviaar in 'n vleismeul (twee keer moontlik).
Sit alles in 'n pan met 'n dik onderkant.
Smeer die mengsel vir 'n halfuur, en vergeet nie om aanhoudend te roer nie, voeg sout en suiker by (bring tot die verlangde smaak; kaviaar vir die winter moet effens meer sout wees as gewoonlik).
Laat nog 20 minute prut, roer, voeg swart en alle speserye, asyn by, meng.
Rangskik die mengsel in banke, rol op, draai toe.
Sulke spasies moet vir hoogstens 1 jaar in 'n koel kamer of yskas by 'n temperatuur van + 8 ° C tot + 10 ° C geberg word. U kan eiers in groepies vries. Dit vergroot die moontlikheid van die berging daarvan baie. Indien verkies, kan die mengsel op enige tydstip ontdooi word, voeg dan vars kruie en knoffel by. Kaviaar van botter is goed as 'n versnapering, bykos, pannekoeke, kluitjies, om pizza te maak.
Het jy geweet? Wat ons 'n sampioen genoem het, is eintlik net die vrugte; die grootste deel daarvan is die miselium. Hierdie enkele lewende organisme bestaan ​​uit baie dun wortels wat verweef is. Dit kan 'n groot gebied beset. Die grootste mycelium, wat in die VSA in Oregon geleë is, beslaan 90 hektaar.
Dit is dus die moeite werd om kaviaar uit botter te kook. 'N Verskeidenheid resepte maak dit moontlik om verskillende geregte te kook en u gesin op weekdae en op vakansiedae te behaag.