Die droë materie-kit werk deur 'n kern van 'n voorgesnyde knol te neem, dit weeg dit baie akkuraat en omskep die gewig na persentasie droë materiaal met behulp van 'n kalibreringskaart.
'N Gewilde gewig aartappels word in die mandjie geplaas en die Zeal Hydrometer en mandjie word in 'n groot houer skoon water opgeskort. Die dryfkrag van die eenheid in water bepaal die watervlak teen die vertikale skaal en gee dus die droë materiaallesing.
Die instrument is beskikbaar in twee gewigreekse - 1.5-3kg vir normale gebruik, en 1.5-6kg vir die toets van aartappels in die Franse Fry-produksie. Geen tipe vereis 'n presiese monstergewig nie.