Verhit die olie in die potjie. Meng die helfte van die fyn gemmer en cayenne-peper deur die meel en geur na smaak. Rol die skenkels in die meel en verbruin. Voeg die uie, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
Meng met die karringmelk. Gooi die marinade oor die vleis. Marineer vir minstens een uur of oornag as jy dit tyd het. Vul dan die water op tot bo. Nou kan jy in alle erns met die pot begin: Wanneer jou pot goed warm is, gooi bietjie olie in en braai die spekstukkies en uitjies tot dit mooi verbruin. Verwyder van die pan en hou eenkant. Gooi weer olie in die pot om die vleis te braai. Haal die vleis uit die marinade uit, en probeer om soveel as moontlik daarvan af te skraap met jou hande of met handdoekpapier.
Sprinkel met sout en peper terwyl dit braai. Verwyder en hou eenkant. Wanneer al die vleis gebraai is, gooi dit terug in die pot. Gooi dan die eerste sous met die karringmelk in. Voeg dan die aartappeltjies, patats, leeks, en die gebraaide uitjies en spek by. Sprinkel met nog sout en peper. Gooi die groenboontjies en sampioene by. Voeg dan ook die ander sous, die een met die rooiwyn, by. Indien jy kluitjies wil opsit, is dit nou die tyd om gou jou deeg aan te maak. Dis baie vinnig om aanmekaar te slaan, en hoewel jy rys ook by die pot kan eet, is die kluitjies eintlik genoegsaam.
Nigella-saad word ook wilde ui-saad genoem, en die oomblik wat jy dit eet sal jy weet hoekom. Jy kan dit natuurlik weglaat uit die resep of vervang met koljandersade.