Hoe om frikkadelle met wyn te kombineer - Nuwe resepte
Hoe om frikkadelle met wyn te kombineer
Wynparings vir elke soort bal wat u kan voorstel
Daar is sekere kosse wat 'troos' skree, en die gehaktballetjie is geen uitsondering nie. Maar alle frikkadelle word nie gelyk gemaak nie, en ons glo eintlik dat alle frikkadelle nie eers met vleis gemaak moet word nie. Gehaktballetjies is die perfekte maklike maaltyd, want dit kan vooraf voorberei word, is 'n heerlike partytjie -bederf en kan op skinkborde of in 'n stadige oond bedien word om dit vir jou gaste warm en pittig te hou. Wat u resep ook al is, of wat u gehaktballetjie benodig, ons het 'n gehaktballetjie-wynmengsel.
Sangiovese-druiwe is die perfekte kombinasie vir 'n ou spaghetti en frikkadelle. Die droë, groot vrymoedigheid van hierdie chianti pas by baie mense se gunsteling manier om frikkadelle te geniet.
CARPINETO Chianti Classico Riserva 2008 (Chianti, Italië) $ 23
Rosyntjie- en dennepitte frikkadelle
Almal het hul eie geheime bestanddeel vir die maak van gehaktballetjies. Rosyntjies en dennepitte sorg vir 'n klam frikkadelle en kombineer dit goed met 'n pienk rooi kleur. In hierdie geval het ons cabernet franc pick 'n sweempie kersie wat die soetheid van die rosyne regtig versterk.
SHERWOOD HOUSE WINGERDE Cabernet Franc 2008 (Long Island, NY) $ 40
Soet en suur frikkadelle
As u 'n paar mini-frikkadelle as 'n pittige kos by 'n partytjie bedien, kan u nie verkeerd gaan met sauvignon blanc met vrugtige, aangename skare nie.
OESTERBAAI Sauvignon Blanc 2012 (Marlborough, Nieu -Seeland) $ 11
Vleislose 'vleis' balletjies
Wie het gesê dat 'n frikkadelle vleis moet hê? Rysbolletjies het ook wynparings nodig. Probeer hierdie vleislose kaasagtige wonderlikheid met 'n skerp, gebalanseerde ligte riesling wat jou aan die lente laat dink. Dit is vrugtig, blomagtig en droog.
ANNI Riesling 2011 (Pfalz, Duitsland) $ 16
Kabeljou en aartappelballetjies
Neem u gunsteling resep vir kabeljou- en aartappelkrokette of tertkoeke, en verander die vorm 'n bietjie, en u het gehaktballetjies vir vegetariërs of visliefhebbers. Eet hulle terwyl hulle warm is en kombineer met hierdie welige en romerige chardonnay.
AMAPOLA CREEK Chardonnay 2011 (Russian River Valley, Kalifornië) $ 45
Hierdie baie geliefde Italiaans -Amerikaanse klassieke het nie net 'n eenvoudige karaf rosso nodig nie - Siciliaans stel ek voor. Ek het 'n paar jaar gelede 'n soortgelyke kombinasie by die Francis Ford Coppola -wynmakery gehad, en hulle het presies die regte idee. 'N Jong slukbare Chianti sou ook die plek tref, net soos 'n Rosso di Montepulciano of Rosso Conero.
Gebakte frikkadelle met kaas
'N Soortgelyke resep as die bogenoemde is net 'n bietjie ryker, sodat dit dalk 'n meer rooi kleur nodig het - die soort wat jy saam met 'n lasagne bedien. Probeer 'n zinfandel, 'n Suid -Italiaanse rooi soos 'n primitivo of nero d & rsquoavola of 'n barbera.
Hier het u speserye (gewoonlik komyn en koljander), knoffel, baie kruie (koljander, kruisement en pietersielie) en jogurt. Ek kies 'n rooiwyn van medium grootte uit Griekeland, die Libanon of selfs die Languedoc (sien hierdie wedstryd nou die dag), maar 'n droë ros & eacute sal ook heerlik wees. Of selfs 'n skerp wit. . .
Sweedse (of ander Scandi) frikkadelle
Souter as die ander drie en word gewoonlik saam met 'n romerige sous bedien. Neem die aanduiding van die suurlemoenkonfyt waarmee hulle gereeld vergesel word. 'N Helder vrugtige rooi soos 'n pinot noir sal werk of - en jy sal dalk hieroor verbaas wees - 'n goedkoop rooi Bordeaux of Bergerac.
Image & copynadianb op shutterstock.com
Beste wyn om te kombineer met spaghetti en gehaktballetjies
"Mama Mia - dit is 'n pittige gehaktballetjie!" - die uitroep lei tot die oortuiging dat die prys uit Italië kom, maar die oorsprong van die gehaktballetjie en die spaghetti- en frikkadelle is onduidelik. Ons weet dat huishoudings oorblywende of ongebruikte dele van vleis saam met dagoud brood of broodkrummels gebruik het om die gebruik daarvan oor 'n paar dae te strek. Dit lyk asof die gewilde spaghetti- en frikkadelle-ete in die Verenigde State ontstaan ​​het, aangesien Italianers gewoonlik nie vleis saam met hul pasta bedien het nie, maar eerder vleis gaargemaak het en die sous van die vleis gebruik het om pasta te bedek, 'n manier om hul eie maaltye uit te brei.
Frikkadelle bestaan ​​gewoonlik uit beesvleis, broodkrummels, parmesaan, basiliekruid, pietersielie, knoffel, eiers en olyfolie. Die gereg bevat gewoonlik marinara -sous en spaghetti as pasta. Min innoveerders het drastiese wendinge aan die maaltyd probeer, hoewel marinara -sous self soveel weergawes het as kokke. Ek het egter 'n paar verrassings in die kookkuns gevind. Rachel Ray gee kykers die opdrag om "Spaghetti-en-Frikkadellefrikkadelle" te maak, 'n voorgereg met gehaktballetjies wat met gebreekte of oorblywende spaghetti-stukke gerol is en 'n marinara-doopsous. 'Spaghetti en gehaktballetjies van binne na buite' maak die wat die dwingende foto deur die internet sien opruk, óf afweer. 'N Enorme gehaktbal is gevul met spaghetti, marinara -sous en ricottakaas.
Wynland besoek? Snuif, draai, sluk en spaar met die Priority Wine Pass. Bespaar tot $ 150 proeë per dag! Dit is goed vir die jaar by 250 wynkelders in Kalifornië.
Genoeg van hierdie wilde praatjies. Kom ons konsentreer daarop om 'n ou gunsteling met die gepaste wyn te kombineer. Die span wat die taak aangepak het, bestaan ​​uit een meester -sjef, een eienaar van die besoekersentrum, een fynproewer en een wynskrywer.
Spaghetti met vleisballetjies laat my dink aan die kookreis na Venesië saam met my man, sjef sir Roy Salazar. Ek geniet 'n goeie, super-Toskaanse Italiaanse wyn, soos die 2004 Orbiao Super Tuscan - del Redi, met hierdie gereg. Die meeste Italiaanse wyne het 'n suurelement wat help om die vet in die vleisballetjies te sny, olyfolie en parmigiano-reggiano-kaas wat gewoonlik by die gereg pas. Die Orbiao het groot swartbessievrugte van die druiwe met 'n lae opbrengs en ligte vanielje, as gevolg van die ligte rooster van die Franse eikehoutvate. Die nodige suur in hierdie wyn sny die rykdom van die gereg met elegansie deur. Italië was wonderlik en Venesië was 'n kulinêre middelpunt om nuwe jaar deur te bring. - Master Chef Julie Tan, Certified Master Chef, Sommelier and Taster Chef Instructor, LeCordon Bleu San Francisco, CA.
Ek waardeer 'n eenvoudige marinara -sous vir my spaghetti en frikkadelle. Die sous maak regtig aanspraak op die reg om bo alle ander elemente van die gereg te pas, en ek glo die 2008 Vino Noceto Sangiovese is perfek geskik. Die wyn het helder cranberry, kersie-vrugte met skerp suur en is pragtig gebalanseerd. Alhoewel Vino Noceto verskeie blokke en spesiale versnitte maak, is die "normale" die beste wyn vir die meeste maaltye. Die hoër suurheid van 'n tamatiegereg benodig 'n wyn met 'n suurgehalte, anders word dit plat en metaalagtig. Hierdie wyn sal nie die kollig probeer steel nie, maar sal net helder skyn op die klassieke gereg en sy vertroostende geure laat praat. Spaghetti en gehaktballetjies is soos 'n drukkie van ouma: dit is jaar na jaar vertroostend en verfrissend. Die uiteindelike trooskos- en wynervaring. . . eenvoudig tydloos. - Gregg Lamer, eienaar, Amador 360 Wine & amp Visitor Center, Plymouth, CA.
Ek geniet my spaghetti en frikkadelle met 'n eenvoudige, suiwer tamatiesous. Ek hou daarvan om vars tamaties en knoffel uit die tuin te gebruik. Dit gee die gereg 'n kragtige tamatie -voorkoms en benodig as sodanig 'n wyn soos die 2007 Viticcio Chianti Classico. Hierdie jong chianti het 'n aardse kruie -aroma met 'n paar swart kersies. Aangesien sangiovese 'n natuurlike tanniese wyn is, word die tanniene in hierdie wyn deurgaans goed gemeng. Die suurheid wat natuurlik in die tamaties voorkom, stem ooreen met die suurheid in die wyn. Oor die algemeen het die wyn 'n uitstekende lang afwerking wat die suiwer, pragtige smaak van die spaghetti en gehaktballetjies versterk. - Heather Young, Wine Connoisseur, Napa, CA.
My spaghetti en frikkadelle moet bedek wees met parmesaankaas. Die kombinasie van tert uit die marinara -sous en romerigheid van die kaas vereis 'n wyn wat aan albei die uitdagings voldoen. Ek is mal oor die GV Cellars Market Merlot. Die wyn is vol lewendige vrugte, maar behou die kenmerkende sagte karakter van merlot, albei nodig vir hierdie gereg. Elkeen van hierdie funksies sal ook kontrasteer met die teenoorgestelde bestanddele. Die wynmaker let op geure wat herinner aan Royal Anne -kersies saam met soet mokka. "Elegante tekstuurgeure vul die middelste smaak met ferm, maar sagte tanniene wat die lang afwerking dryf." Ek sal sê! Dit is moeilik om te glo dat hierdie goed geklede wyn slegs $ 15 per bottel kos. 'N Heerlike outydse gereg saam met 'n bekostigbare wyn. - Paula Barker, wynskrywer, IntoWine.com, Santa Ana, CA.
10 bygeregte saam met gehaktballetjies behalwe spaghetti
Daar is soveel meer wat met gehaktballetjies gedoen kan word.
Spaghetti en gehaktballetjies sorg vir 'n nagmaalvrye aand wat almal sal geniet. Maar dit kan na 'n rukkie vervelig raak. Verander dinge volgende keer as u gehaktballetjies bedien met hierdie bykosse. Of u nou gaan na klassieke Italiaanse of Sweedse gehaktballetjies of selfs vleisballetjies, daar is 'n kant op hierdie lys vir u. Is u op soek na 'n frikkadelle met een van hierdie kante? Elke bykos word gekombineer met 'n aanbevole frikkadelle vir die perfekte frikkadelle. Frikkadelle sal nooit weer vervelig of voorspelbaar wees nie! Lees verder vir ons beste bykosse om met frikkadelle te kombineer.
Hierdie aartappels is vol romerige suurroom, roomkaas en botterige lekkerte in teenstelling met ryk gebraaide knoffel. Die tekstuur is net so aangenaam soos die geurkombinasie, 'sê reseptekenaar Jenmannaz. Kapokaartappels is 'n klassieke kombinasie vir gehaktballetjies, soos hierdie Grape Jelly Frikkadelle.
Vir 'n afwyking van die gewone gewone rys of noedels, probeer hierdie ryspilaf aan die kant van 'n paar lamsvleisballetjies en -saus. & quot Op die oog af lyk dit & apost nie asof dit iets besonders sou wees nie. maar dit was. Nie te vrymoedig gegeur nie, maar ook nie te eenvoudig of wispelturig nie. Net perfek in my gedagtes. en ek was mal oor die toevoegings van die rooi soetrissie en sampioene, & quot, sê resensent naples34102.
Hierdie eenvoudige resep is 'n ander manier om eiernoedels saam met sjef John & aposs Sweedse gehaktballetjies te geniet. Dit is 'n Duitse resep van my ouma. Dit is 'n kool wat effens bruin is in botter en gemeng word met eiernoedels en ligbruin vir 'n wonderlike, stewige en vinnige gereg, & quot; sê die resepmaker Judi.
Hierdie Italiaanse bredie is 'n uitstekende bykos vir 'n paar gehaktballetjies met Italiaanse vleisballetjies vir 'n frikkadelle wat nog steeds Italiaans is. Die resepmaker, SpiceBazaar, sê: "Hierdie resep is 'n fantastiese Italiaanse bredie. Ek is mal daaroor, want dit is maklik en lekker om te maak, en u kinders kan u help om te kap! & Quot
Ek was so bly om hierdie resep te vind! Dit is amper identies aan een wat bedien is in 'n restaurant waar ek gewerk het. Die gereg is Thai Chicken genoem, & quot, sê resensent COOKIECHICK. Udon -noedels word in 'n romerige grondboontjiebotter -sous gegooi, wat 'n wonderlike bykos is wat die beste saam met Thaise hoenderballe bedien kan word vir heerlike Thaise kookkuns tuis.
Hierdie koringresep met die beste koring word gekruid met speserye en botter en dan gebraai vir 'n maklike, smaaklike kant. Saam met 'n paar BBQ -frikkadelle is dit die perfekte toevoeging tot enige agterklep of agterplaas.
Hierdie ratatouille is 'n wonderlike groente -metgesel vir sjef John & aposs Italian Meatballs. Dit is propvol eiervrug, courgette, geelpampoen, soetrissie en mascarpone -kaas. Ek het 10 kieskeurige kinders, en dit is soms 'n taak op sigself om hulle iets te laat probeer. diegene wat weier om groente te eet, het 'n paar sekondes gevra, 'sê die resensent Chris.
Elke keer wat ek en my gesin na 'n Chinese buffet gaan, maak ons ​​'n lyn vir die groenbone! Dit is 'n eenvoudige en smaaklike herskepping van die gewilde bykos, wat goed pas by enige Asiatiese maaltyd. Vir 'n eg-Asiatiese-geïnspireerde aandete, bedien dit met Sweet and Sour Meatballs II.
1 pond maer beesvleis (skyfie of rond)
1/2 koppie droë broodkrummels (fyn)
1/4 koppie chili sous
2 beesvleis -bouillonblokkies (of gelykstaande hoeveelheid vir sous met dubbele sterkte)
1/2 koppie droë rooiwyn van hoë gehalte
1/2 teelepel bruinsuiker of gegranuleerde suiker
Meng al die frikkadelbestanddele saam. Meng goed en vorm in 1-duim-frikkadelle. Plaas in 'n groot vlak bak, bak by 400 F vir 15 minute.
Klits die mielieblom en water in 'n kastrol. Voeg die bouillonblokkies of beesvleisbasis, rooiwyn, knoffelpoeier, uiepoeier en 1/8 teelepel peper by. Kook, roer aanhoudend, oor matige hitte tot verdik. Voeg sout na smaak by, indien nodig.
Meng die frikkadelle en sous in 'n skottel of 'n stadige oond en sit dit laag of warm vir opdiening.
Bedien die frikkadelle met tandestokkies en voorsien klein bordjies met servette vir die gaste.
Kos- en wynbyeenkomste
Kos en wyn aanlyn -vasvra
Cabernet Sauvignon frikkadelle
Word aangebied deur Cache Creek Vineyards and Winery in die Gold Wine Club.
Hierdie frikkadelle is heerlik op hul eie of as pasta en is uniek. Ruim hoeveelhede geur word in elkeen verpak en word die beste bedien met 'n glas Cache Creek Cabernet Sauvignon.
• 2 pond. ekstra maer beesvleis
• 1 1/2 koppies broodkrummels
• 1/2 koppie fyngekapte ui
• 1 eetlepel. Worcestersous
• 2 teelepels knoffelsout
• 1/4 teelepel. peper
• Cabernet Sauvignon -sous
• 1 (16-oz.) Blikkie vol bosbessiesous
• 1 koppie stewige verpakte bruinsuiker
• 1 koppie Cabernet Sauvignon
• 2 teelepels pittige mosterd
Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n groot vlak bak of pan liggies met olie. Meng maalvleis, broodkrummels, ui, eiers, Worcestersous, knoffelsout en peper in 'n groot bak. Vorm balletjies van 1 duim. Plaas in een laag in voorbereide bakpan. Bak 20 minute, draai een keer om.
Haal uit die oond, dreineer vet uit die pan en plaas gekookte frikkadelle in 'n verhitte skottel of 'n pot/'n stadige oondbak en gooi die voorbereide Cabernet Sauvignon -sous oor die frikkadelle. Hou op lae hitte warm terwyl dit bedien word, af en toe roer.
Vir die Cabernet Sauvignon -sous:
Voeg cranberry-sous, bruinsuiker, wyn en mosterd by 'n mediumgrootte kastrol oor medium hitte. Laat prut vir 5 minute, roer gereeld. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Hieronder is 'n verskeidenheid uitstekende, medaljewenners van ons ses uitsonderlike wynklubs. Sedert 1992 bevat ons resepte in ons Gold Wine Club -besendings wat ons lede saam met hul geselekteerde wyne kan geniet. Kyk hieronder en ontdek die perfekte wynparing vir die resep hierbo!
Eenvoudige frikkadelle en Cabernet Sauvignon -kombinasie
As u op soek is na 'n gereg om by u gunsteling Cabernet Sauvignon te pas, hoef u nie verder as hierdie eenvoudige gehaktballetjies nie. Gevul met vars kruie en gevul met twee soorte kaas, pas hierdie resep perfek by hierdie ryk rooiwyn.
Waarom dit werk: Robuuste en vrugtebestuurde kajuite is die beste vir frikkadelle en enige rooi sousgeregte. Die helder suurheid van die wyn moet ooreenstem met die suurheid van die tamaties, maar moet ook stewig genoeg wees om by hierdie resep te pas.
1 Vidalia -ui, in blokkies gesny
1 rooi soetrissie, ontpit, ontpit en in blokkies gesny
2 koppies, plus 2 eetlepels, koudgeperste olyfolie, verdeel
2 koppies blokkies of broodkrummels
¼ koppie ricottakaas
2 eetlepels gesnyde Italiaanse kruie (soos pietersielie, oregano en basiliekruid)
Stof van organiese alledaagse meel, indien nodig
2 koppies gunsteling tamatiesous
Soteer ui, knoffel en rooipeper in 'n klein kastrol oor lae hitte in 2 eetlepels olyfolie. Kook stadig, bedek, af en toe roer.
Week die broodkrummels in 'n groot bak in genoeg water om dit vir 1 minuut te bedek. Giet oortollige vloeistof uit.
Klits eiers in 'n aparte groot bak, voeg dan ricotta, parmesaankaas, uie -mengsel en kruie by. Meng deeglik. Voeg vleis en geweekte broodkrummels by. Dra handskoene, meng vleis en broodkrummels met hande. Geur met sout en peper.
Vorm die mengsel in balle wat effens groter is as die gholfbal. Verkoel gehaktballetjies in die yskas tot dit afgekoel word sodat dit meer egalig kan word.
Verhit die oorblywende 2 koppies olyfolie in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Voorverhit die oond tot 350 ° F. Bestrooi frikkadelle liggies met meel. Smeer tamatiesous in oondbak.
Werk in bondels, bruin gehaktballetjies aan alle kante in olyfolie. As dit bruin is, plaas die frikkadelle in die oondbak. Nadat u alle gehaktballetjies gebraai het, gooi olyfolie weg, hou pannetjies of bruin vleis in die pan en gooi dit in die bak. Bak vir 20 minute, tot gaar. Lewer 4.
Hearst Ranch 2016 Bunkhouse Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 32, 91 punte. Hierdie bottel bied 'n verfrissende benadering tot die druiwe, en bied rooi aalbessies en swart pruime saam met 'n aardse elegansie van gruis en hout op die neus. Dit is goed gebalanseerd in die mond, met geure van ryp rooi vrugte, houtkruid, gedroogde kruie en tabak. —Matt Kettmann
6 sjokolade-goedgekeurde frikkadelle resepte
Lus vir 'n groot porsie eenvoudige, vertroostende gehaktballetjies? Kom maak 'n draai by The Meatball Shop in die East Village in Manhattan vir die "Daily Ball", moontlik die Reuben Balls met Thousand Island dressing.
Of, as u nie in die buurt is nie, klik op die webwerf en ontmoet die Meatball Smash, twee gehaktballetjies wat op 'n brioche -broodjie gestamp is, en die mooier Meatball Slider, wat stilswyend as "drie happies pure ekstase gereken word, dan is dit vir altyd weg." In 'n ander gereg, genaamd Everything But The Kitchen Sink Salad, word gehaktballetjies gesny op die sjef se keuse van groentegroente en blaarslaai - dit is vermoedelik vir diegene wat 'n dieet het.
Frikkadelle het reg in die kollig gerol. Om redes wat nie hier ondersoek sal word nie, is dit gewoonlik 'n sjef, maar daar is gereeld 'n ouma in die prentjie.
'Almal het 'n goeie geheue wat verband hou met gehaktballetjies', sê sjef Greg Hardesty of Recess in Indianapolis. 'Elke kultuur het 'n gehaktballetjie en 'n toebroodjie gemaak van 'n gehaktballetjie, of dit in pitabrood of 'n druiweblaar toegedraai is.
As u daaroor nadink, maak Hardesty 'n goeie punt. Daar is Sweedse gehaktballetjies in romerige sous, pittige bokvleis kofta uit Indië, Libanese maalvleis en koringbulgur kibbeh in jogurt-knoffelsous, grootmaat leeukop-gehaktballetjies ('n Sjanghai-gereg gekook met groente in 'n kleipot), klein frikkadelle in 'n Napolitaanse huweliksop, of vetes wat dryf in 'n bruidende koriander-geurige Viëtnamese pho. Gehaktballetjies is tans baie warm, maar hulle is te goed en te vol kookkuns om ooit uit die mode te raak.
Die verskynsel is deels te danke aan die rol van gehaktballetjies as 'n praktiese (en heerlike) manier om nederige vleisreste en vet op te gebruik. Miskien verdien frikkadelle om deel te word aan die ou wysheid oor worsmaak en politiek - hoe minder jy van die proses weet, hoe meer respekteer jy dit. Deesdae is diskriminerende sjefs en kokke trots op hul gehaktballetjie.
"Die idee met die neus-tot-stert-beweging is om 'n dier te kies wat behoorlik grootgemaak is en dan alles te gebruik," sê Hardesty. Kokke spog met die stamboom van die beesvleis, lamsvleis of varkvleis wat in hul gehaktballetjies gebruik word, terwyl die vervaardigers van bevrore fynproewersfrikkadelle "heeltemal natuurlik" en sonder bymiddels gebruik.
Nie verrassend nie, word rooiwyne meestal aanbeveel om die vet en vol geure van gehaktballetjies te weerstaan ​​- Pinot Noir, Sangiovese en Syrah word sterk aanbeveel om te kombineer met die resepte wat volg. By die Absinthe Brasserie en Bar in San Francisco bedien uitvoerende sjef Adam Keough pittige haasfrikkadelle wat die wyndirekteur Ian Becker aanbeveel om saam met Montesecondo 2007 Chianti Classico te kombineer: "Die rustieke tanniene, hartige rooi vrugtetone en lewendige suurheid van hierdie baie tradisionele Chianti Classico skep. 'n klassieke kombinasie, "sê hy.
By Prime Italian in Miami vind Kobe-frikkadelle in sagtebal gevul met wors en ricotta 'n perfekte pasmaat in die EnRoute 2009 Les Pommiers Pinot Noir uit die Russian River Valley. Die wyn se elegante geur en sagte strepe kersie - nie te groot of vet nie - bring die geure van die gereg bymekaar.
Witwyne kan ter sprake kom - maar slegs as die 'vleis' vergete is. By Recess in Indianapolis bedien Hardesty gemmer- en knoffel-geaktiveerde baba-seekatfrikkadelle met romerige hoisin-vinaigrette, waarmee hy 'n wit Bourgondië voorstel, spesifiek Daniel Barraud 2008 La Verchère Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé. "Dit het 'n goeie mineraliteit en sitrusnote, net die regte foelie vir die vet, vetterige geur van die seekatballe," sê hy. 'N Ander gunsteling keuse is Weingut Allram 2008 Strasser Gaisberg Riesling uit Oostenryk.
Begin u eie frikkadelle -mengelmoes, of brei u tradisionele repertoire uit met hierdie wonderlike resepte vir vleisliefhebbers en vegetariërs in u lewe.
Ons het almal die droë, digte gehaktballetjie wat soos 'n baksteen in u maag sit. En met die geluk het u ook smeltende, wulpse frikkadelle gehad. 'N Paar truuks van die voordele om meesterlike gehaktballetjies uit te skakel:
Gebruik vleis van hoë gehalte. The Meatball Shop bevat bronne van natuurlike beesvleis, erfenisvarkvleis en ander vleis wat in die Manhattan -restaurant se balle gebruik word. Soek vir jou eie maalvleis in die boonste laai, vra die slagter om 'n pasgemaakte maalwerk te maak of maak jou eie mengsel (sien resep).
Die regte verhouding. Die verhouding tussen vleis en lipied moet gebalanseerd wees. Die lipiede moet die gehaktballetjies bevogtig en geur sonder om te oorweldig en die mengsel vetterig te laat smaak, "sê José Navarro, uitvoerende sjef van d.vino Italian Food & Wine Bar by Monte Resort & Casino, Las Vegas. Met ander woorde, gebruik genoeg vet, maar nie te veel nie. Vir sjef Anthony Lamas van Seviche in Louisville, Kentucky, is twee dele wat vet is, die regte formule: "Soms voeg ek 'n bietjie water, sitrus sap of asyn by vir vog."
Maklik vir ander bestanddele. 'Die bindmiddel vir die frikkadelle moet net so wees - nie 'n vulsel nie. Ons gebruik baguette geweek in melk en heel eiers, "sê Navarro. Pas ook op dat u nie speserye soos kruie, speserye, knoffel en ui oordryf nie. Dit is 'n goeie idee om 'n klein pattie uit die gekruide mengsel te braai, te proe en geurmiddels aan te pas voordat die hele bondel gaargemaak word.
Hierdie gesinsresep is een wat restaurateur Frank Scibelli op die spyskaart van sy restaurant, Charlotte, North Carolina, Mama Ricotta, vertoon. Hy stel voor om die gereg te versier met crostini bedek met vars mozzarella.
4 snye wit landbrood, korsies verwyder en in stukke van 1 duim geskeur.
½ koppie pietersielieblare verpak
¼ koppie verpak salieblare
6 snye (ongeveer ⅛ pond) ingevoerde prosciutto, gekap
½ koppie gerasperde ingevoerde pecorino- of parmesaankaas, plus ekstra om bo -op die pasta te skeer
¼ koppie half en half (opsioneel)
1 teelepel kosher sout, plus nog meer om die pastawater te geur, na smaak
1¼ pond gemaalde kalkoen of hoender
¼ koppie groente- of olyfolie
3-4 koppies marinara sous
Om die frikkadelle te maak: Voorverhit die oond tot 325 ° F. Plaas die brood, pietersielie en salie in 'n voedselverwerker en pols tot mediumkorrelige broodkrummels, gee ongeveer 2 koppies. Voeg die ricotta, prosciutto, pecorino, eier, half en half, sout en peper by en pols tot net gemeng.
Meng die gemaalde vleis en die broodkrummelmengsel in 'n medium bak en meng goed. Met u hande, vorm 'n mengsel in 2-duim-gehaktballetjies, ongeveer 3 gram elk.
Verhit olie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg verskeie frikkadelle op 'n slag by, sorg dat die pan nie oorvol is nie en braai tot goudbruin aan alle kante. Plaas die gebraaide frikkadelle in 'n oondbak en plaas in die voorverhitte oond totdat die frikkadelle ongeveer 20 minute gaar is.
Om die pasta te kook: Terwyl die frikkadelle bak, bring 'n groot pot water tot kookpunt en geur met sout. Voeg die pasta by die kookwater en roer om te voorkom dat dit vassit. Kook die pasta tot al dente, ongeveer 5 minute, en dreineer dan.
Verhit die marinara -sous in 'n medium kastrol en voeg die pasta by, roer tot dit bedek is.
Om te bedien: Verdeel die pasta tussen borde of bakkies. Bedek met twee frikkadelle en rasper vars pecorino bo -oor. Lewer 6.
Bedien hierdie pan-Asiatiese gereg met gestoomde rys of met 'n warm stuk naan, 'n gesuurde platbrood uit Indië. Wat u moet drink, drink 'n brouery. 'N Malte Tsingtao uit China, 'n koue Kirin uit Japan of 'n sitrusgeurige Singha uit Indië sou almal 'n wenpaar verseker.
1 pond gemaalde biefstuk of bison
¼ koppie fyngekapte uie, insluitend groen blare
1 eetlepel pynappels
¼ koppie canola -olie of sesamolie om te braai
1 blaarslaai, gewas, kern verwyder en blare geskei
Sriracha -sous, na smaak
Meng die beesvleis, uie, pynappels, sesamolie, sojasous, eier en sout in 'n medium bak en meng tot goed gemeng. Gebruik jou hande om die mengsel in 1½ duim gehaktballetjies te vorm
Verhit olie oor medium hitte in 'n groot pan. Braai die frikkadelle aan alle kante tot dit goudbruin en gaar is, sowat 12 minute.
Om voor te sit, lê die blaarslaai op 'n skottel en plaas twee frikkadelle in die middel van elke blaar. Sprinkel Sriracha -sous oor en draai die blaarslaai om die frikkadelle. Lewer 4.
Verwerk volgens 'n resep deur David DiBari, sjef-eienaar van The Cookery, Dobbs Ferry, New York.
Saam met heerlike beesvleis was die uitgangspunt vir hierdie gereg die sjef DiBari se herinnering aan sy ouma se frikkadelle: "Die ligste en lekkerste wat ek nog ooit gehad het," sê hy. Twee frikkadelle sit langs mekaar onder 'n kombers pittige tamatiesous in 'n klein oondbak.
6 gram brioche- of challah-brood, of witbrood in landelike styl
1 bossie platblaar-pietersielie (ontstam)
2 pond gemaalde beesvleis van die beste gehalte (soos spandoek van topgehalte, borsstuk of 'n pasgemaakte mengsel van bors en kort ribbetjies)
1 ½ koppie gerasperde Grana Padano of Parmigiano Reggiano
See sout of kosher sout
3 koppies tuisgemaakte of voorbereide tamatiesous
Sny broodkorsies af en sny brood in groot blokkies. Meng in 'n bak met melk en draai blokkies om klam te maak. Terwyl brood week, plaas pietersielieblare (2-3 koppies) in 'n voedselverwerker. Kap knoffel grof en voeg by mengsel. Pols tot pietersielie en knoffel eenvormig gekap is. Voeg eiers by en pols kortliks om te meng.
Druk oortollige vog uit broodblokkies en gooi vloeistof weg. Plaas brood in 'n groot bak en krummel beesvleis daarin. Voeg kaas, sous en peper by. Meng met hande tot goed gemeng. Omdat kaas en sous natrium bevat, hoef u miskien nie meer sout by te voeg nie.
Om dit te toets, trek 'n klein stukkie van die mengsel af en braai in 'n braaipan smaak en voeg sout by die hele mengsel indien nodig.
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Smeer tamatiesous oor die bodem van 'n reghoekige bakpan. Die frikkadelmengsel sal te nat wees om in bolvormige balletjies te vorm. Vorm dit eerder soos voetbal deur ongeveer ¾ koppie van die mengsel op te tel, en hou u hande soos wiegies en draai vleis van die een na die ander totdat dit sy vorm behou. Gooi gehaktballetjie saggies in die sous. Gaan voort met die oorblywende mengsel en skei die frikkadelle in die pan.
Bedek die pan styf met aluminiumfoelie. Kook tot gehaktballetjies gaar is en sous borrelend is, ongeveer 40 minute. (Frikkadelle word nie diep bruin nie - dit is OK)
Om te bedien: Gebruik 'n groot lepel en plaas 2 frikkadelle langs mekaar op elk van die 6 borde. Skep 'n bietjie verminderde tamatiesous oor frikkadelle. Lewer 6 (maak 12 frikkadelle).
Sjef DiBari beveel 'n versnit van Toskaanse Sangiovese aan, soos Rodano 2009 Fattoria Poggialupi IGT. '' N Chianti-wyn is altyd 'n goeie pasmaat vir vleis in tamatiesous-droog, met die groot, vet vrugte wat nodig is, 'sê hy.
Gebakte Ziti met frikkadelle
Die geure van die Ziti wat uit die oond kom, sal jou mond laat water. Met die stewige pasta, lekker kase en vars basiliekruid, is hierdie gereg 'n perfekte kombinasie met hierdie maand se handtekeningreeks. (Resep met vergunning van Kathleen op gonnawantseconds.com)
Gaan saam met een van die Frazier Family Estate Winery 2008 Napa Valley Cabernet Sauvignon of die Margerum Wine Company 2010 Alondra de los Prados Vyd., Santa Ynez Valley Syrah.
1/4 koppie gewone gedroogde broodkrummels
3/4 koppie Romano -kaas, gerasper en verdeel
1/4 koppie platblaarpietersielie, gekap
meel vir alle doeleindes, vir bagger
3 koppies volmelk ricotta
1 1/2 koppies vars basiliekruidblare, gesny
Meng broodkrummels, eiers, melk, 1/2 koppie Romano -kaas en pietersielie in 'n groot bak en meng goed. Geur met sout en peper. Voeg beesvleis by en meng liggies, maar sorg dat die vleis nie te veel werk nie. Vorm in happiegrootte frikkadelle. Rol elke frikkadel in meel om te bedek, en skud oortollige af.
Bring 6 liter soutwater in 'n groot pot tot kookpunt. Voeg pasta by en kook tot al dente, sowat 8 minute. Dreineer pasta in 'n vergiettes en hou eenkant. As dit nie dadelik gebruik word nie, bedek die bokant met kleefplastiek sodat die pasta nie uitdroog nie. Moenie pasta spoel nie, aangesien u die natuurlike stysel van die pasta wil behou, sodat die sous aan die ziti sal vasklou.
Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. As u amper rook, voeg u gehaktballetjies in groot hoeveelhede by en laat dit ongeveer 3 minute lank bruin word sonder om te draai of om te draai. Draai frikkadelle om en braai aan die ander kant. Hou aan kook tot alle kante goudbruin is. Verwyder frikkadelle op 'n bord.
Meng die Marinara -sous en ricotta in 'n groot bak en meng goed. Voeg die gaar ziti, vars basiliekruid en frikkadelle by en meng liggies.
Giet die pastamengsel in 'n groot gesmeerde oondbak (9 x 13 x 2 1/2 duim). Sprinkel die Mozzarella, Parmesaan en die oorblywende Romano bo -oor. Plaas 'n bakplaat bo -op die bakplaat wat met aluminiumfoelie bedek is om enige uitdroging uit die bak te haal. Bak tot bokant goudbruin en bruisend is, sowat 30 tot 40 minute.