Koolresep met gerookte leer - Tradisionele resepte - 2022
Kool met gerookte leer
Was die leer goed en sny dit in stukke.
Was die kool goed, sny dit in repies, voeg sout by en knie dit goed.
Was die ui en wortel goed en sny dit dan in klein blokkies.
Gooi 2 eetlepels olie in 'n pot, sit ui en 'n bietjie water en verhit dit effens.
Voeg die wortel, tamatiesap, groente en vleis by, voeg dan soveel water by as wat jy wil, bedek met 'n deksel en laat kook.
Nadat die vleis amper gaar is, voeg die kool by en laat dit kook, voeg peper na smaak by en sout indien nodig.
Watter tipe spek is die beste om te rook
U moet weet (as u dit nie reeds weet nie) dat nie elke soort spek goed is om te rook nie. Gina Bradea beveel die spek op die rug van die vark aan, wat stewiger is as die op die maag, plus dit het 'n dikker skil, wat tot voordeel van die roker sal wees.
Dit is duidelik dat varkbukspek ook 'n opsie kan wees, maar omdat dit ook lae vleis onder die vet bevat, verg dit meer uitgebreide kookmetodes, omdat vleis en vet anders reageer op rook en kook.
'Ek beveel die harde spek aan die agterkant, met die skil aan. Wie nie daarvan hou nie, kan dit later verwyder, maar dit is goed om dit te behou as u rook ", sê Gina Bradea.
Metode van voorbereiding: Giet die eetlepels olie in 'n kastrol, plaas 'n laag fyngekapte kool, ui in skubbe gesny (as u nie maagprobleme het nie, kan u geharde uie gebruik word), gekapte en gewaste ribbes, snye tamaties, nog 'n laag kool. Giet die dun sous met water bo -op. Voeg 'n paar takkies tiemie en dille by. Sout na smaak. Sit die pan onder die deksel op lae hitte. As die kool en vleis gaar is, bedien dit met suurroom en soetrissies, na wens.
Geroosterde varkvleis met gerookte paprika en borrie
Omdat die weer buite baie koud was, was dit 'n goeie geleentheid om die oond aan te skakel, en terwyl ek van die hitte gebruik maak, berei ek 'n middagete vir koue weer voor om dit te noem, varkvleis op die skinkbord met gerookte paprika en borrie.
Ek het eers varkvleis in sojasous, lemoenbloeiwater, gemaalde komyn, borrie en warmgerookte paprika gemarineer.
Ek laat die vleis langer as 2 uur in die marinade bly, sit dit dan in 'n skinkbord, sit die marinade, sny 'n knoffelhuisie oor die snye vleis, sit 'n koppie water, olie en gee bak die pan oor lae hitte tot die vleis mooi bruin is.
Ek skil die aartappels en sny dit in rondtes van ongeveer 1 cm dik, sit dit in 'n kastrol, sit sout daarop, warm gerookte paprika, gemaalde komyn en 'n paar gedroogde roosmarynblare, gooi 'n bietjie water, olie en bedek die pan met 'n vel bakpapier geweek in koue water en dan uitgedruk.
Ek het die aartappels 25-30 minute lank laat bedek totdat dit sag geword het. Daarna het ek die bakpapier eenkant geneem en nog 10 minute laat staan ​​om bo-op te bruin.
As versiering vir die gereg van vandag sny ek 'n dun stukkie prei in dun repies, wat ek in 'n pan met 'n bietjie sout sit en met truffelolie besprinkel.
Ek het dit liggies bruin gemaak en dit bedien langs steak en aartappels, vergesel van 'n witkoolslaai.
BRUSSEL KOOL MET GEROKTE HAM
Ek is mal oor Brusselse spruite.
Benewens vitamien K en C, is vesel, foliensuur, vitamien A, mangaan, kalium, yster, fosfor, proteïen, koper of kalsium ook in voldoende hoeveelhede teenwoordig om klein spruitjies 'n sterk bondgenoot te maak (lees meer op http:/ /www.dietetik.ro/varza-de-bruxelles/1360.html).
Die resep wat ek u vandag aanbied, is baie maklik om uit te voer.
BESTANDDELE: GESKATTE TYD & # 8211 30 min
Spruitjies & # 8211 500 gr
gerookte ham & # 8211 200 gr
gerasperde kaas (bv. parmesaan) & # 8211 2 eetlepels
Ons maak die kool van die buitenste blare skoon, was dit en kook dit in 'n pan met kookwater en 'n bietjie sout. Binne 15 minute behoort dit gereed te wees & # 8222al dente & # 8221.
Kap die ui intussen en soteer dit in 'n paar eetlepels olie, en voeg die gekapte ham (0,5 cm breed) by wanneer dit deurskynend word. Voeg die gekookte Brusselse spruite binne 5 minute by en dreineer die water. Prut vir 5-10 minute, sout en peper. Aan die einde voeg ons die gerasperde kaas so gemaskerd as moontlik by.
As u wil, kan ons 'n teelepel gekapte knoffel byvoeg.
Laat die leer in 3 liter water kook, sny. Die skuim word versamel wanneer dit gevorm word. Nadat dit gekook is, word die vleis verwyder, die sap word gesif en weer gekook.
Gedeel die gerookte ribbes, was goed en kook in water tot bedek.
Skil die ui, kap en kook in 'n bietjie olie, met 2 knoffelhuisies in skywe gesny.
Voeg die fyngekapte wortel en peper by, en voeg die tamatiepasta by wanneer alles deurdring is.
Laat die sous 'n paar minute kook, voeg dan die geskilde aartappels en gekapte blokkies by en vul met die sop van die gerookte leer totdat die aartappels bedek is.
Geur met sout en speserye, laat die aartappels goed deurdring en voeg die gekookte leer by totdat dit amper van die bene af kom. Bedek met leersop, as die bredie te dik is. Voeg aan die einde van die kook nog 'n teelepel gerasperde knoffel by en voeg die gekapte groen pietersielie by nadat u die hitte afgeskakel het.
Pryse berei uit vark in 'n pot. Die prys van 'n porsie is tussen £ 6,60 en £ 7, afhangende van die aantal porsies. 'N Gedeelte van gaar kos bevat ongeveer 300 gram (afhangende van die tipe kos), waarvan ongeveer 70-100 gram vleis is en die res garnering.
Varkgeregte in 'n pot van 10 porsies = £ 70 (porsie £ 7).
Varkgeregte in 'n pot van 20 porsies = £ 136 (£ 6,80 per porsie).
Varkgeregte in 'n pot van 30 porsies = £ 198 (porsie £ 6,60).
Ek het nog 'n paar stukke gerookte ham uit die huis in porsies gehad, want dit was redelik groot. Ek het 'n groot kool gekap, 3 wortels dik gesny, 4 uie en 'n kapia peper gesny. Ek het eers 'n paar snye spek bruin gemaak, ek het nie kammossels laat maak nie, hulle het net op die rande ingekleur en effens deursigtig geword. Toe sit ek die uie, wortels en soetrissies, ek meng dit totdat dit blink word, dit word met baie paprika en 'n bietjie sout geur.
Ek sit die stukke vleis, gooi sous en 'n koppie water, sit die deksel op en laat dit 'n paar minute kook. Toe probeer ek die kool baie stop, draai die hitte laag en laat die pot bedek bly totdat dit sy kool in die sap laat en mengbaar word.
Die pot word onbedek in die oond gelaat, op hoë hitte (ongeveer 200 grade vir my) totdat die vloeistof gedaal het (maar glad nie) en die kool mooi bruin op die oppervlak is. Die resultaat was 'n soet en ligte maaltyd & # 8220 -gerookte & # 8221, al met al, harde meel
Nuwe aartappels wat ek geskil het, in gesny het blokkies reg (nie te klein nie, want hulle sal nuut wees sfarama), ons sal dit byvoeg kastrol, nog kook 20 minute.
Aan die einde voeg ons by tamatiepasta (dit vorm 'n dikker sous), teelepel suiker (wat afneem van die suurheid van tamatiepasta), lourierblaar (opsioneel), sout en peper na smaak.