Gemarineerde aspersieresep deur Anne-Marie Nichols - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
By die aankoop van aspersies, ondersoek die wenke vir tekens van varsheid, aangesien dit die gedeelte is wat die meeste sal breek of bederf. Die jong aspersies het pers punte en groen stingels en word dikker namate hulle ryp word. As dit koud bedien word, kan u vooraf kook, maar maak seker dat u dit in yskoue water skok om op te hou kook en smaak en kleur te behou.
My vriend Holly Clegg was vriendelik genoeg om hierdie resep met ons te deel.
Sien alles lente groente resepte.
2 eetlepels geroosterde knoffel rys asyn
1 eetlepel gekapte vars dille of 2 teelepels gedroogde dille
Deur: Amy Katz · Gepubliseer: 29 Maart 2018 · Laaste wysiging: 5 Oktober 2020 · Hierdie plasing kan geaffilieerde skakels bevat. · As Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.
Gemarineerde aspersiespiese is vars en smaaklik, en dit neem slegs 'n paar minute om met 'n paar basiese bestanddele te maak. Die Asiaties-geïnspireerde dressing komplimenteer die aspersies sonder om dit te oorweldig. Hierdie resep is natuurlik vegan en glutenvry.
Is jy 'n fan van aspersies?
Ek probeer soveel as moontlik koop as dit in die seisoen is.
Aspersies is ryk aan B -vitamiene, vitamien C, yster en kalsium.
Ek hou daarvan om dit by roerbraai te voeg, of om dit te geniet in groen slaaie met 'n Dijon -mosterddressing.
(Alhoewel jy dalk "aspersiepiepie" ervaar. Ek doen!
Dankie freakin ' goedheid. Dit is lente! Ek voel dit. Paasfees is minder as 'n week verby, krokusse is amper klaar geblom, daffies moet daagliks hul sonnige gesigte vertoon, en daar is heeltemal groen, vars aspersies in die mark.
Goed, so die eerste twee dae van die lente was, weersgewys, amper die vreemdste ooit hier in die Stille Oseaan. Mega windstoot, helder skynende son, hael, reën, meer helder son, meer windstoot. En dit was net dag een. Op die tweede dag van die lente het ons wakker geword van sneeu.
Ons klein maaitjie was grootoog toe sy na die winterwit wonderwêreld loer, en dan nog groter oë na hoe die opgepompte honde daarin om die werf draai. "Nahoww! Nahowww! " het sy die hele dag rondgehardloop en gesê. Dit het ons 15 minute geneem om haar bymekaar te maak en haar daar weg te kry, en ongeveer vyf minute voordat sy wonder dat sy in trane val en haar hand in die skokkend koue goed sak.
So het ons weer binne gegaan. En ons het sneeu roomys gemaak. En toe is die winterwonderland teen die middag weg. Maar die volgende dag! Pragtig, sonnig en ja, lente-agtig.
Sonnig en lenteagtig, net soos hierdie aspersies.
Verlede jaar was ek in die lig met die balsamico-gemarineerde aspersies, maar hierdie jaar was ek lus vir iets effens ligter en helderder. Suurlemoen was die natuurlike keuse. Dit is reeds 'n goeie vennoot vir aspersies, en ek is mal oor 'n goeie suurlemoenvinaigrette. Klaar.
Hierdie suurlemoen gemarineerde aspersies kom vinnig bymekaar, en dit is 'n wonderlike voorgereg of voorgereg. Asperges wat gaargemaak is, sit 'n paar uur lank in 'n suurlemoenvinaigrette, en dan, as jy gereed is, haal jy dit uit die yskas en bedien.
'N Bietjie lente op 'n skottel, ongeag watter soort waansin daar buite aangaan.
2 pond vars aspersies, afgewerk
Vul 'n groot bak met koue water, voeg ys by.
Bring 'n pot water tot kookpunt, kook aspersies in kookwater tot heldergroen, 1 tot 2 minute. Dreineer aspersies en dompel in yswater om op te hou kook. Dreineer en plaas aspersies oor in 'n oondbak.
Klits sojasous, rysasyn, groente -olie, agave -nektar, knoffel, gemmer, sesamolie en rooipeper in 'n groot bak, gooi marinade oor aspersies, voeg water by indien nodig om aspersies te laat dompel. Bedek die bakplaat en sit dit in die yskas vir 2 uur of oornag.
'N Eenvoudige marinade verander Asaparagus in 'n heerlike voorgereg.
1 pond aspersies (kies indien moontlik dik stingels.)
Kook aspersies tot sag en gaar. (my gunsteling metode is in die mikrogolfoond.) Plaas in 'n bak en gooi koue water oor tot koel, of dompel in 'n bak met ys en water. Dreineer goed.
Meng suurlemoensap, olyfolie, knoffel, rooipepervlokkies en oregano in 'n klein bakkie en giet aspersies oor. Verkoel van twee tot vier uur tot oornag.
As u lus is vir pizza, maar 'n bietjie gesonder wil wees.
Romerige, hartige hoender en groente met 'n sweempie knoffel en wyn - en die beste van alles is dat dit in een pan gebak word.
Thomas Jefferson, Aspersies en Amerikaanse Onafhanklikheid
Portret van Thomas Jefferson deur Rembrandt Peale, 1800. Met vergunning van die White House Historical Association.
Benewens die opstel van die Onafhanklikheidsverklaring en 'n deurslaggewende rol in die vorming van die Verenigde State, speel Thomas Jefferson 'n stewige teenwoordigheid in die Amerikaanse voedselgeskiedenis. Jefferson was 'n natuurlik nuuskierige en kreatiewe individu en het die verhouding tussen tuin en tafel aangeneem. Sy plantasie in Virginia in Monticello was 'n plek van tuinboukreatiwiteit en vindingrykheid, en in sy tuine was daar 'n aantal unieke groente en vrugte (wat nou as erfstuk beskou sou word). As minister van Frankryk het Jefferson baie geleer oor die Franse kookkuns en kookmetodes, en het hy dikwels resepte in sy eie hand opgeteken. Terwyl hy in Washington was, het hy bekend geword vir die aanbieding van die beste etes wat die President's House nog ooit gesien het. Jefferson se Monticello -kombuis het kookstyl uit die suidelike Virginië met kontinentale kookkuns gemeng, en die maaltye weerspieël ook die Afrika -kookinvloede van sy verslaafde personeel. Jefferson het 'n belangrike impak op die nasionale kulinêre bewussyn gemaak, en kombineer voedseltradisies uit die ou wêreld en die nuwe wêreld om 'n nuwe en unieke Amerikaanse benadering tot kook te skep.
Monticello -tuine. Bron: iStock Photo
Terwyl hy in Monticello gewoon het, het Jefferson 'n gedetailleerde notaboek oor sy kombuistuin gehou en die plant van honderde variëteite vrugte, groente en kruie opgeteken. Hy was altyd op soek na nuwe toevoegings tot sy tuinversameling. Hy en sy personeel verbou allerhande voedselplante, van Italiaanse druiwe tot Franse dragon tot Texas -rissies tot Ierse koring. Dit was bekend dat hy die kontinentale tuinstyle bewonder, en hy gebruik die boek "Observations on Modern Gardening" deur die Britse skrywer Thomas Whaley as 'n hulpmiddel by die beplanning van sy eie tuine in Monticello. Jefferson was aangetrokke tot Whaley se beskrywing van die ferme ornée (sierplaas) konsep, 'n tuinstyl wat die landboubedryf kombineer met die skoonheid van 'n plesiertuin. Die styl word weerspieël in die ornamentele dog funksionele ontwerp van die tuine rondom Monticello. Die rekords wat hy gehou het van die verskillende groente en vrugte wat hy geplant het, was uiters nuttig vir voedselhistorici, wat insig gee in die ontluikende kulinêre identiteit van die nuutgestigte Amerikaanse kolonies.
Jefferson was intellektueel nuuskierig oor baie onderwerpe, en kos was duidelik 'n besondere passie. Hy het ten minste 10 resepte met die hand opgeteken, waaronder 'n klassieke Franse kookpraktyk wat hy eenvoudig 'Observations on Soup' genoem het:
Let altyd daarop dat u vleis met 'n klontjie vars botter in die bodem van die pan lê. Sny die kruie en wortels klein en lê dit oor die vleis. Bedek dit toe en plaas dit oor 'n stadige vuur. Dit sal die geure van die kruie aantrek en in 'n veel groter mate as om eers op die water te sit. As die sous uit die vleis begin droog word, gooi dit in die water en haal die sop af. Laat dit afkoel en vryf die vet skoon. Verhit dit weer en sit dit voor. As jy wit sop maak, moet jy nooit die room byvoeg as jy dit van die vuur af haal nie.
Jefferson's House in Parys, met vergunning van die Universiteit van Virginia.
Jefferson is aangestel as minister (gevolmagtigde) in Frankryk van 1785 tot 1789. Terwyl hy in Europa was, bestee hy baie tyd aan die ondersoek van die Franse kombuis en kookmetodes. Hy het 'n betroubare slaaf met die naam James Hemings saamgebring op die reis om die kuns van Franse kookkuns te leer.
Toe Jefferson in 1801 die eed afgelê het, was een van sy eerste prioriteite om 'n geskikte Franse sjef vir die President's House -kombuis te vind. Gedurende Jefferson se tyd, en vir 'n paar dekades daarna, het Amerikaners Franse kos, bedieningsstyle en sosiale genades as die beste in verfyning beskou. Ons kan vandag nog steeds hierdie voorliefde vir Franse kosstyle in die Verenigde State sien.
Aspersies het gedurende koloniale tye algemeen in Amerika beskikbaar geword, en was veral 'n gunsteling van Thomas Jefferson. Die resep wat aan die einde van hierdie pos verskyn, is van Die City Tavern -kookboek, 'n wonderlike versameling resepte uit die koloniale periode wat deur Walter Staib saamgestel is. Staib is gasheer vir die PBS TV -reeks 'N Smaak van geskiedenis, sowel as uitvoerende sjef by The City Tavern Restaurant in Philadelphia. Die City Tavern het in 1773 geopen en was die gasheer van die stigters van ons land gedurende die laat 18de eeu. Die oorspronklike City Tavern -struktuur is in 'n brand verwoes en in 1854 gesloop. In 1948 het die Kongres die histories akkurate rekonstruksie van die gebou op die oorspronklike bouperseel opdrag gegee. Die Tavern is in 1976 heropen, en in 1994 het restaurateur Walter Staib as sjef oorgeneem. In die tradisionele koloniale styl word steeds by die Tavern berei.
The City Tavern, Philadelphia, PA. Foto met vergunning van Concepts deur Staib.
City Tavern was die nie -amptelike ontmoetingsplek van die Eerste Kontinentale Kongres. Die geregte in hierdie kookboek is geniet deur mense soos Thomas Jefferson, Benjamin Franklin en John Adams. Baie van die resepte is van Franse oorsprong. Gegewe Jefferson se voorkeur vir groente-gebaseerde kombuis en sy besondere liefde vir Franse kos, sou hierdie gereg waarskynlik hoog op sy lys van gunstelinge gewees het. Jefferson het 'n vierkant in sy Monticello -tuin wat vir aspersies gereserveer was, dit was een van die min groente waarvoor hy 'n verbouingstegniek gedokumenteer het (die plante was bedek met tabakblare). Jefferson het sy seisoenale aankoms 22 keer by sy Monticello -tafel aangeteken, gewoonlik vroeg in April. Gegewe hoeveel aspersies in die tuine by Monticello gegroei het, het Hemings heel moontlik aspersies op hierdie manier vir Jefferson en sy etegaste voorberei.
Ek het hierdie unieke voorbereiding van koloniale aspersies net effens aangepas deur 'n paar minute aan te beveel om te marineer (sodat die geure kan intrek) en 'n ekstra garnering voordat dit bedien word. Ek raai u ook aan om olyfolie vir die dressing te gebruik, eerder as om die groente -olie te gebruik Die City Tavern -kookboek. Volgens die papierwerk wat in sy argiewe gevind is, het Jefferson na sy tyd in Frankryk olyfolie van Bordeaux na hom gestuur, so dit sou nie sinvol wees om dit in hierdie resep te gebruik nie. Die geur van olyfolie pas hierdie gereg goed. Die vinaigrette -dressing is sag en bedek met vars tiemie. Dit kan indien nodig 'n dag vooruit voorberei word - as u dit doen, sal die eierstukke in die asyn 'pik' en 'n mooi pers kleur kry. 'N Bykomende versiering van hardgekookte eier en vars gekapte pietersielie gee dit 'n besondere tikkie. Dit is 'n baie unieke vegetariese bykos en 'n heerlike smaak van die geskiedenis wat perfek is om Jefferson en sy bydrae tot Amerikaanse onafhanklikheid te vier.
Koue gemarineerde aspersieslaai
Ek is so bly om te sien dat die lente aangebreek het, maar net soos die res van die land het ons 'n bietjie koue in die lente begin. Geen sneeu in die suide nie, maar ons het wel in die middel van die 30's 'n tydelike afname gekry, selfs hier in die suide van Mississippi. Geen bekommernisse nie. dit sal nie lank duur voordat ons almal sal kla oor die hitte nie! My lugversorging is reeds voltyds aan die gang, maar ek het regtig nooit hierdie winter die sentrale hitte aangeskakel nie. Die paar koue snaps wat ons wel gehad het, was netjies bedek deur my klein Duraflame -kaggelverwarmers.
Ek is so bly om te sien dat die meeste meerjariges wat ek verlede jaar geplant het, deur die grond steek, te veel onkruid. wel, ten minste alles behalwe die laventel, wat pragtig was, maar deur die hitte van verlede somer verval het. My ou huis het 'n noord/suid blootstelling gehad, en baie bome, maar hierdie huis kyk weswaarts en sonder baie bome op die eiendom is die son en die elektriese rekening intens. Ek oorweeg dit ernstig om sonpanele te gebruik - voel asof ek 'n bietjie van die hitte moet gebruik, en as die koste nie so onbetaalbaar was nie, sou ek reeds belê het!
Ek het ook al 'n paar van my nuwe meerjariges van Cottage Farms ontvang, so ek het 'n bietjie soos 'n kwekery hier rondgekyk terwyl ek die plante binne gehou het, eers vir die koue, en nou wag ek vir die volgende storm. rol vandag en hierdie naweek deur. As jy katte het wat jy besit, soos ek, weet jy dat katte en plante nie presies versoenbaar is nie!
In elk geval, as ek van hierdie naweek praat, kan ek amper nie glo Paasfees is nie, en soos gewoonlik het nog 'n vakansie my verras - alles kom deesdae so vinnig verby. Dit lyk beslis asof ek nader aan 60 gaan, die tyd draai! Ek het 'n kokosneutbladkoek waarvoor ek probeer plaas het, en ek weet nie eers hoeveel vakansies ek het nie steeds nie daarin geslaag om dit gepos te kry nie. Kan net so goed voortgaan om dit nou weer in 'n laagkoek te maak! Ag wel. Ek is dus nie die mees georganiseerde voedselblogger nie.
Aangesien die lente hier is en Paasfees aanbreek, bring ek hierdie gemarineerde slaai met vars aspersies. Dit is absoluut heerlik en perfek vir enige lente -ete. Ek het die resep met die vakansie in gedagte geskryf, maar omdat ons net twee is en een van ons nie groente eet nie, maak nie saak aspersies nie, maak ek 'n halwe resep op die foto's, met een pond aspersies. Hier is hoe om dit te maak.
Sny die aspersies af, en as dit dik is, gebruik 'n groenteskiller om die buitenste laag van die onderste gedeeltes van die afgesnyde aspersies af te haal, wat 'n bietjie te houtagtig en taai kan wees vir 'n rou slaai. U kan die aspersies snap waar hulle natuurlik buig, maar ek sny gewoonlik die onderste kwartaal gelyktydig af, wat blykbaar vir my werk.
Sny aspersies in derdes, spoel goed af en stoom of kook tot bros. Ek het my mikrogolfoondpan met 'n bietjie water vir 4 minute gebruik om te stoom, maar die stoofplaat is ook naby. Onthou net dat u net sag en sag wil wees.
Aangesien daar die afgelope paar jaar soveel produkte is wat spesifiek vir die mikrogolfoond gemaak is, gebruik ek myne baie meer as die maak van springmielies, die oorblyfsels opwarm en my koffie opwarm. Een van my gunsteling mikrogolf gereedskap is die Fasta Pasta fornuis. Ek gebruik dit letterlik omtrent elke dag vir iets - aartappels, rys, groente en natuurlik pasta. Hierdie braaipan is nog 'n gunsteling. Ek maak selfs vlerke daarin!
Plaas aspersies in 'n dekselopbergbak. Meng die marinadebestanddele in 'n kastrol. Ekstra suiwer olyfolie is 'n bietjie te sterk vir hierdie slaai, daarom verkies ek om 'n ligter slaai of kookolie te gebruik.
Bring tot kookpunt, roer dan die pimentos by.
Giet die slaaisous oor die gesnyde aspersies, gooi dit oor, bedek en sit oornag of tot twee dae in die yskas. Laat slaai ongeveer 30 minute voor opdiening by kamertemperatuur kom. Ek hou ook daarvan om druiwetamaties by te voeg net voor opdiening.
Aangesien ek nie 'n aanhanger is van bytgrootte tamaties nie, hou ek daarvan om dit halveer. Voeg dit te vroeg by die sous, en die tamaties kan ook tekstuur kry, so ek gooi dit net voor ek dit bedien.
Jy kan die slaai oor gerasperde blaarslaai skep, of dit net so bedien.
Resep: Koue gemarineerde aspersieslaai
2 pond vars aspersies, afgewerk en in derdes gesny, bros sag
1 koppie ligte olyfolie of slaaiolie (canola, groente, sonneblom, saffloer)
4 teelepels kreoolse mosterd
1 (2 ounce) pot gekapte pimentos, gedreineer
1-1/2 koppies druiwetamaties, in skywe gesny
Gerasperde blaarslaai, opsioneel
Sny aspersies, sny in derdes en stoom of kook tot gaar. Bring die marinade -bestanddele tot kookpunt, voeg die pimentos by en giet oor die aspersies. Bedek en verkoel oornag of tot twee dae. Laat ongeveer 30 minute by kamertemperatuur kom voordat jy die tamatiehelftes bedien. Bedien soos dit is, of skep oor gesnyde blaarslaai, indien verkies.
Cook se aantekeninge: As aspersies dik is, gebruik 'n groenteskiller om die buitenste laag van die onderste gedeeltes van die afgesnyde aspersies te verwyder, wat 'n bietjie te houtagtig en taai kan wees vir 'n slaai.
Beelde en volledige inhoud, insluitend resep © Diep Suid -skottel. Resepte word slegs vir u eie gebruik aangebied, en as u skakels vasmaak en deel, word dit welkom en aangemoedig; moenie plasing of resepteks kopieer en plak om dit weer op sosiale media (soos ander Facebook -bladsye, ens.) webwerwe, forums of enige drukmedium, sonder uitdruklike vooraf toestemming. Ongemagtigde gebruik van inhoud van ©Deep South Dish is 'n skending van die federale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) en die kopieregwetgewing. Alle regte voorbehou.