Sformato inligting met resepte
Appetizers & Snacks Italiaanse Mains Italiaanse Kant Italiaanse Appetizers Cocktail Party Appetizers
Sformati is veelsydige en lekker geregte van Savory to Sweet
'N Sformato is soortgelyk aan 'n soufflé, maar is nie so lugig nie, met geen risiko dat dit sal deflateer nie. Antionio Piccinardi sê, in sy Dizionario della Gastronomia Italiana, dat die woord sformato afkomstig is van sformare, wat beteken dat dit ongemerk word. Die beslag (vir 'n beter termyn) wat gebruik word om 'n sformato te maak, bevat byna altyd geslaan eiers (soms sien jy wit sous), al is die voorbereiding vir die kok nog meer.
Hartige sformati kan met groente gemaak word, waarna hulle gewoonlik as bykos of ligte voorgereg dien. Of hulle kan gemaak word met pasta, aartappels of rys, waarna hulle oor die algemeen in ringvorms gesit word en stewels vergesel word, wat in die put gaan.
Sformati kan ook soet wees. In byna alle gevalle word hulle bedien met souse van een of ander soort.
'N eenvoudige konsep, kortliks, maar een wat baie ruimte bied vir eksperimentering en variasie. Enkele waarnemings:
Alhoewel jy 'n sformato in die oond kan sit, is die tradisionele metode ' n bagno Maria, dit wil sê oor 'n dubbele ketel of met die vorm wat in water gedompel word, want jy wil nie hê dat die mengsel styf of 'n harde kors vorm nie.
Die Italianers het die Franse term Flan aanvaar om sformato te bedoel, maar in Frankryk het 'n flan ook 'n kors.
In terme van tekstuur, is 'n sformato nie so lekker soos 'n soufflé nie. As gevolg hiervan moet jy nie bekommer oor die ineenstorting nie.
Hoe om 'n Sformato te maak
U kan sien hoe om Alessio Pesucci se spinasie sformato stap vir stap te maak . Hierdie Italiaanse sjef wys hoe om individuele muffinsgrootte sformato te maak, maar jy kan hulle ook in 'n ringvorm bak vir 'n groter sformato om by 'n maaltyd te bedien.
Van Pellegrino Artusi se La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, gebruik die sjef porcini-sampioene, gekap en gebraaide met botter en gesmoor met vleissous.
Dan word hulle gemeng met béchamelsous, geklitste eier, en gerasperde Parmigiano, en gestoom in 'n dubbelkoker totdat die mengsel stelle.
Sfomato Resepte om te verken
Sformato di Baccalà alla Certosina: Hierdie is 'n elegante ring van aartappels gevul met baccalà en sampioene vir 'n sout kabeljou flan.
Sformato di Patate al Ragu: 'n Siciliaanse klassieke van Anna Tasca Lanza. Dit is 'n aartappel-, vleis- en ertjiesformaat wat normaalweg warm geëet word, maar ook smaaklik koud.
Asperges Sformato met Fondata: Chef Mario Batali gebruik puree aspersies, parmesaan, eiers en Bechamel om hierdie sformato in 'n bundtpan te maak. Dan top hy dit met 'n fontina en room fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnoot En Courgette Loaf, van Tonino, 'n afgetrede Calabrian-sjef wat nou in Engeland woon. Dit is een manier om van jou oortollige courgette te gebruik wanneer dit in die seisoen is.
Sjokolade Sformato Met Amaretto Gehakte Room: Chef Giada De Laurentiis bring jou hierdie resep vir 'n maklike nagereg wat nie die ramp van 'n gevalle sjokolade souffel sal bedreig nie. Dit word as 'n oondbak gebak en dan in individuele bakkies bedien met die slagroom.