Geroosterde flankbiefstuk met sampioenresep - Tradisionele resepte - 2021
Geroosterde flankbiefstuk met sampioene
1 Sout die biefstuk: Sout die biefstuk goed en laat dit by kamertemperatuur kom.
2 Soteer die sampioene droog: Verhit 'n groot pan op medium hoë hitte. Voeg die sampioene net so in die pan (geen botter of olie nie). Roer die sampioene af en toe, en skud die pan 'n bietjie. U moet die sampioene hoor gil as hulle in die pan beweeg. (Kyk na ons artikel en video oor How to Dry Sauté-sampioene).
Hou aan om te kook totdat die sampioene hul vog vrylaat. Voeg 'n groot knippie sout by en roer om te kombineer.
3 Voltooi die sampioene: Voeg die botter, roosmaryn en sjalot by. Roer om dit te kombineer en soteer dit vir 2-3 minute op medium-hoë hitte, roer gereeld.
Voeg die rooiwyn by (jy kan die vleis sous vervang) en kook tot die sous met die helfte verminder het. Skakel die hitte uit.
4 Berei die rooster voor op direkte direkte hitte terwyl die sampioene kook. As u 'n gasbraai gebruik, skakel dit dan aan, bedek dit en laat dit minstens 10 minute opwarm. (U wil hê dat die rooster baie warm is, wat moeilik kan wees om op 'n gasbraai te doen as die rooster nie lank genoeg vooraf verhit is nie.)
As u 'n houtskoolrooster gebruik, kry die kole baie warm. Die rooster is warm genoeg as jy jou hand ongeveer 'n duim oor die rooster plaas en jy kan dit net 1 sekonde daar hou.
As die rooster warm is, moet u die rooster met 'n draadskraper skoonmaak en dan 'n papierhanddoek met olyfolie natmaak. Vee die rooster af met die olie-geweekte handdoek met tang.
5 Sit die flanksteak aan die een kant oop: Terwyl die rooster verhit, masseer olyfolie in die biefstuk. U wil hê dat die steak goed bedek is. As die rooster warm genoeg is, plaas die biefstuk op 'n warm deel van die rooster.
Sit vir 4-6 minute sonder om te beweeg. As u 'n kruispatroon met roostermerke wil hê, moet u dit halfpad deur rooster liggies met 'n tang van die biefstuk oplig om te kyk of dit geroosterde merke is, tel die biefstuk op en sit dit terug op die rooster teen 'n hoek van 90 ° ('n kwart draai) van waar dit was.
6 Flip en rooster steak aan die ander kant: Draai die biefstuk om. Raak dit om te toets vir don- titeit (kyk na die vingertegniek om na te gaan of dit donkies is). Miskien het u slegs 'n paar minute aan hierdie kant nodig, afhangend van hoe dik u flanksteak is.
Flanksteak is die beste skaars of medium skaars; dit raak taai as dit te goed gedoen word. Probeer om die vleis net 'n bietjie te kook, want dit sal aanhou kook terwyl dit van die hitte rus.
As die flanklap byna klaar is, haal dit van die hitte af en laat dit rus. Maal swartpeper daaroor.
7 Maak die sampioene klaar. Draai die brander hoog en kook die vloeistowwe amper tot 'n glans. Voeg enige vleissappe by wat met die rustende flanklap versamel is. Proe vir sout en voeg by indien nodig.
8 Sny die biefstuk en sit voor saam met sampioene: As u 'n groot biefstuk het, kan dit makliker wees om dit eers in die helfte langs die korrel van die steakvesels te sny. Sny dit dan dun, skuins oor die graan. Sit dadelik voor met die sampioene