Alex Guarnaschelli van Chopped deel haar gunsteling maaltydvoorbereiding - Nuwe resepte - 2022
Die bekende sjef maak staat op 'n paar vinnige resepte wat sy die hele week gebruik.
As sy nie besig is om kos op Food Network's Chopped te beoordeel of die kombuis te bestuur by haar New York-restaurant Butter nie, is Alex Guarnaschelli, wat in 2012 ook die titel "Iron Chef" gemaak het, verantwoordelik vir die kook vir haar 10-jarige dogter by die huis. En u sal miskien verbaas wees om te hoor dat sy eintlik nie in die tradisionele sin voorberei nie - in plaas daarvan hou Guarnaschelli 'n paar dinge byderhand om van haar yskas of spens 'n maaltyd te maak.
'Ek is 'n baie groot souspersoon,' vertel Guarnaschelli PopSugar. "En dit is net die sjef in my, maar ek dink dit is ook iets wat ander mense kan doen. Ek het te alle tye 'n paar souse en vinaigrette in die yskas."
'Dan kan ek net 'n stukkie hoender kook of 'n varktjop kook en 'n klompie sous daaroor gooi,' sê Guarnaschelli. "Soms maak ek net pasta. Soms maak ek 'n slaai en gooi die slaaisous daarop ... Ek sit dit amper op enige iets, soos 'n stukkie vis, 'n stukkie blomkool, 'n reuse broccoli, selfs koolslaai. "
Ons is groot aanhangers van sjef Guarnaschelli se benadering om alles in u spens of yskas te laat werk, en haar benadering tot die gebruik van gesonde, gesonde souse beteken dat u op verskillende maniere dieselfde maaltyd kan geniet.
'Weet u wat, ek het hierdie week hoender, varktjops en zoodles beplan, maar ek het per ongeluk vark carnitas geëet vir middagete en ek wil nie weer vark eet vir aandete nie,' het Guarnaschelli gesê PopSugar. "Daar moet 'n bietjie asemhalingskamer wees. As jy die basisse het, kry jy hierdie geure wat jy op enige iets kan gooi."
Almal kan 'n hele hoender in hul kombuis afbreek
Hierdie klas in die Food Network Kitchen -app wys jou hoe!
Kry die splinternuwe kombuisnetwerk-app
Laai die Food Network Kitchen nou af om aan te meld en gebruik te maak van die nuutste aanbod en kry 40+ lewendige klasse per week, honderde kookklasse op aanvraag, bestelling in die app en soveel meer.
In hierdie reeks wys ons 'n paar van die coolste resepte, wenke en truuks wat ons van sjefs in die splinternuwe Food Network Kitchen-app geleer het.
Daar is byna daagliks kooktegnieke in my kombuis. Kook pasta, roereier, braai hoenderkotelette. Die basiese. Gebeur dit nooit in my kombuis nie? Breek 'n hele hoender af. Dit wil sê, tot nou toe.
In die verlede sou ek, soos die meeste mense, my hoender in voorgesnyde stukke koop. As 'n resep 'n mengsel van dye, vlerke en borste vereis, sou ek pakke van elk pond koop en vries wat ek nie gebruik het nie. Om 'n hele hoender te koop om in stukke op te breek, lyk skrikwekkend en ingewikkeld, iets wat vir professionele sjefs gereserveer is.
Maar dit is die ding met die sjefs - veral die sjeffamilie van Food Network - hulle is uitstekende onderwysers. Terwyl ek by die Guatas-soet-en-suur-hoender-klas van Alex Guarnaschelli in die Food Network Kitchen-program ingeskakel het, het ek gekyk hoe sy deur die stappe loop om 'n hele hoender begin tot einde af te breek, en dit was nie naastenby so ingewikkeld as wat ek oorspronklik gehad het nie gedink.
Alex se verduidelikings en aandag aan detail en presisie laat jou voel asof jy die kombuis uit die huis verlaat het en in 'n kookskool beland het. Van die eerste snit om die dye te verwyder tot die finale verwydering van die borsvleis, Alex is elke stap by jou. Ek beveel sterk aan dat u u program op 'n Alexa -stemapparaat aansluit, sodat u enige tyd tydens die proses kan onderbreek, terugspoel en herbegin sonder om van u voël af weg te loop.
Neem die advies van Alex op, en moenie daaroor skrik nie. Neem dit net rustig. & Quot
Teen die tyd dat u klaar is, het u 10 stukke perfek gesnyde hoender gereed om soet-en-suur hoender of iets anders heeltemal te maak. Ernstig, jy het net 'n hele hoender in jou eie kombuis afgebreek. U kan basies alles doen.
Kyk na die splinternuwe Food Network Kitchen-app vir nog meer wenke en truuks om u te help om meer soos 'n professionele sjef te kook. Jy sal leer hoe om 'n hoender van Alex af te breek, en soveel meer.
Oor Alex Guarnaschelli
Van die universiteit af werk Alex Guarnaschelli in 'n restaurant vir sjef Larry Forgione, wat haar aangemoedig het om in Frankryk te leer kook. Sy het gehoor gegee aan sy advies en het werk gekry onder erkende sjefs soos Guy Savoy in Frankryk en Daniel Boulud in New York. Later was sy die uitvoerende sjef van Butter sowel as The Darby in New York. Guarnaschelli het in verskeie TV-reekse verskyn, waaronder "Iron Chef America" ​​en "Guy & aposs Grocery Games." Sy & aposs bekend vir haar rolle as beoordelaar op "Chopped" en mede-gasheer van "The Kitchen", benewens die gasheer van 'n nuwe reeks, "Supermarket Stakeout." Sy het die outeur van Kook saam met my: 150 resepte vir die huiskok, Die huiskok: resepte om uit jou kop te ken, en Comfort-kos op die ou skool: die manier waarop ek leer kook het.
Alex Guarnaschelli resepte
Foto met vergunning van Hood Cottage Cheese
Dit is soos 'n baster tussen 'n Pierogi -vulsel en gnocchi. Die maaskaas sorg vir heerlikheid en proteïene. Terwyl die maaskaas subtiel is, is dit van kritieke belang. Ek hou van die sinergie tussen die grasuie -geure van die maaskaas met die gekarameliseerde uie en die vars grasuie. So 'n eenvoudige geur in verskillende vorme in hierdie resep is lekker. Hierdie kluitjies is wonderlik as bykos saam met gebraaide hoender, biefstuk of selfs 'n geroosterde groenteskottel. Hulle kan ook alleen staan ​​as 'n hoofgereg of as 'n voorgereg.
Maaskaas is 'n klassieke kaasalternatief vir lasagne. U kan hierdie kluitjies ook bedien op 'n bed warm tamatiesous met vars basiliekruid as 'n afwyking van die gekarameliseerde uie.
Bestanddele vir die kluitjies:
-1 pond Hood Cottage Cheese met grasuie
-2 ½ koppies alledaagse meel plus ekstra vir rol
-2 groot eiers, liggies geklits
-Bestanddele vir die uie:
-2 eetlepels ekstra olyfolie
-4 medium geel uie, gehalveer en in dun skyfies gesny
-Vars gemaalde swartpeper
-1 klein bossie grasuie, in ½ duim gesny, gelyk aan ½ koppie
1. Maak die kluitmengsel: Plaas die maaskaas in 'n groot bak. Sif die meel in 'n eweredige laag oor die maaskaas met 'n sif. Sprinkel 2 teelepels sout oor en giet die eiers oor die meel. Gebruik 'n rubber spatel (of jou hande) om die deeg te meng net sodat dit bymekaar kom. Moenie te veel meng nie, anders is die kluitjies taai. Laat die mengsel vir 10 minute by kamertemperatuur rus.
2. Kook die uie: Verhit 'n mediumgrootte pan oor medium hitte. As die pan goed en warm is, voeg die olie, uie in 'n gelyke laag en 'n knippie sout by. Voeg 1 koppie water by en kook oor medium lae hitte, terwyl geroer word, totdat die water gaar is en dit karameliseer en sag word as dit met die punt van 'n klein mes deurboor word, 15-20 minute. Voeg die balsamico by en kook tot die asyn nog 3-5 minute verminder. Proe vir geurmiddels. Bly warm.
3. Vorm en sny die kluitjies: Plaas die deeg op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Verdeel dit in 4 dele en rol elkeen in 'n stomp van 7-8 duim, ongeveer 2 cm in deursnee. Sny elke blok in skywe van ½ tot ¾ duim en rol elkeen saggies om die snykante glad te maak. Elkeen moet lyk soos 'n klein, ovaal "gnocchi". Rangskik dit in 'n enkele laag op 'n bak wat liggies met meel bestrooi is.
4. Kook die kluitjies: Bring in 'n groot kastrol 1 1/2 liter water tot kookpunt oor medium hitte. Geur met 1 eetlepel sout. Roer sodat die sout oplos. Gooi die helfte van die kluitjies saggies in die kookwater. Verlaag die hitte en kook tot hulle sag is, maar ook taamlik ferm is, 8-10 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om uit die water te verwyder en dreineer op 'n kombuisdoek. Herhaal met die oorblywende kluitjies.
5. Eindig: Dreineer die water uit die groot pan, vee dit droog, verhit en voeg die helfte van die botter oor medium hitte. Voeg die helfte van die kluitjies terug in 'n enkele laag. Kook 2-3 minute, laat hulle effens bruin word en gooi die botter daarin. Geur met sout en peper. Proe vir geurmiddels.
6. Bedien gesinsstyl: Rangskik die helfte van die warm uie op die bodem van 'n opdienbord. Skep die kluitjies bo -oor. Kook die res van die bolletjies in die res van die botter. Skep die ander kluitjies bo -op met die oorblywende uie en strooi die grasuie oor.
7. Bedien individueel: Alternatiewelik, verdeel die uie tussen 6-8 opdienborde en skep die kluitjies bo-op en bedek met die grasuie.
Wie is Alex Guarnaschelli?
Alex Guarnaschelli is 'n bekende sjef. Sy is veral bekend as beoordelaar van die Food Network -kookkompetisie Chopped. Guarnaschelli het grootgeword by ouers wat albei 'n passie vir kos gehad het. Haar ma was 'n kookboekredakteur en haar pa was 'n kookliefhebber (met die fokus op Italiaanse en Chinese kos). Haar ma sou elke maaltyd probeer uit elke kookboek wat sy geredigeer het, sodat die gesin 'n wye verskeidenheid resepte uit verskillende kulture beleef het.
Nadat sy haar ma jare lank in die kombuis gehelp het, is Guarnaschelli geïnspireer om self 'n kulinêre pad te volg. Sy studeer aan Barnard College in 1991. Op voorstel van haar mentor, sjef Larry Forgione, verhuis Guarnaschelli na Frankryk vir 'n werkstudieprogram by La Varenne Culinary School.
Vandaar het sy na die gesogte Guy Savoy gegaan. Wat vir 'n paar dae bedoel is, het verander in 'n vierjarige loopbaan by die Michelin-drie-ster-onderneming.
Seamus Mullen beveel alles en alles aan by Etxebarri in Axpe, Spanje.
"Die beste maaltyd wat ek ooit gehad het, was in 'n restaurant genaamd Etxebarri in Axpe, Spanje," het Seamus Mullen, 'n bekende sjef en skrywer van 'Real Food Heals', gesê. "Hulle is ware meesters van die rooster, vier elke bestanddeel wat hulle gebruik deur dit eenvoudig en pragtig oor 'n oop vuur voor te berei. Vir almal wat daarheen reis, sal ek alles en nog wat hulle braai die dag aanbeveel. Ek droom nog steeds oor die gebraaide baba-paling, skarlakenrooi garnale, 12-jarige ossebiefstukke, sampioene met saffraan, slakke en tarbot [platvis inheems aan die Noord-Atlantiese Oseaan]. "
Aanhangers kies die raaiselbestanddele in die splinternuwe $ 50,000-toernooi.
Binne die kompetisie
Top 10 foute 12 foto's
Sommige sjefs val onder die algemeenste foute in die kombuis.
Die eksklusiewe voorkoms 9 foto's
Kry 'n kykie agter die skerms in die maak van Chopped.
Die beste na -ure 61 foto's
Van top -oomblikke tot mal ongelukke, kyk wat gebeur.
Beste reaksies 21 foto's
Terwyl dramatiese gevegte afspeel, kan die beoordelaars nie terughou nie.
Hou van hul werk 11 foto's
Elke beoordelaar onthul 'n gunsteling ding oor die vertoning.
Onvergeetlike kook 9 foto's
Ted noem die sjefs wat die grootste merk op hom gelaat het.
Kook deur die seisoene met gekap: Lente 13 foto's
Kry inspirasie vir kook met hierdie lentekos tuis.
Kindkokke neem die raaiselmandjies in die pintize -reeks aan.
Kry die boek met resepte wat geïnspireer is deur die geheimsinnige mandjie -bestanddele van die program.
Die sjefs het 'n onvergeetlike somerfees wou maak nadat hulle geleer het dat elke uitdaging 'n clambake -tema sal hê. In die eerste ronde help 'n kleurvolle skemerkelkie en 'n lekker wors die partytjie aan die gang. Die voorgeregmandjie bevat 'n vreemde stysel en baie geskenke uit die see. Uiteindelik begin die mededingers wat tot die derde ronde kom, met 'n sappige vrug en iets oulik.
In 'n Chopped first ding twee pare broers mee om te sien watter sjeffamilie die oorhand kry. In die eerste ronde moet die deelnemers met idees vorendag kom vir falooda -noedels. In die voorgereg kyk die beoordelaars gretig om te sien hoe die drie borde steak- en kaneelbroodjies gaan uitloop. Terwyl familietrots en spoggereg groot is, moet die laaste twee sjefs nageregte maak van 'n Griekse poeding en 'n Japannese lekkergoed.
'N Priester, 'n non-in-opleiding, 'n rabbi en 'n pastoor ding mee in die Chopped Kitchen! In die eerste ronde is die beoordelaars verbaas om uit te vind dat een van die kokke nog nooit met vis gewerk het nie, maar salm is in die mandjie. Vrugte en wyn is twee van die geheimsinnige mandjie -items wat by die voorgeregte van die getroue kokke moet uitkom, en dan trek die twee finaliste hul erfenis aan om heerlike vye -nageregte te maak.
Weddery op die plaas
Die sjefs word bederf met 'n paar plaasvarme mandjie-bestanddele direk uit die bron! In die eerste rondte jaag hulle om geregte te maak met pluimvee en gepekelde pepers. In die voorronde is die beoordelaars gretig om drie skaapgeregte te eet, maar hulle is bekommerd dat 'n paar vars groente vergeet kan word terwyl die klok afgaan. Dan, 'n paar vreemde keuses deur die finaliste in die nageregrondte, laat almal wonder hoe die kompetisie sal eindig.
Naan die Wyse
'N Ernstige tydsbestuurskwessie in die eerste ronde met naan- en bloedwors bring een van die mededingers in die moeilikheid terwyl die laaste sekondes wegtik. 'N Baie duur vis in die voorgeregmandjie laat die beoordelaars hoop dat die sjefs weet hoe om dit reg te hanteer. Dan kry die finaliste kreatiewe nageregte terwyl hulle 'n vrugte gevulde derde mandjie pak.
Fantastiese Baker Boys
U kan al u brood wedden dat 'n bakker die prys van $ 10 000 in hierdie kompetisie gaan haal. In die eerste ronde moet die deelnemers focaccia bak en uitvind hoe om 'n ryk vis met ryspoeding te laat werk. Die bestanddele in die tweede mandjie dui sterk op 'n spesifieke resep: is dit 'n lokval? Die twee bakkers om na die nageregronde te kom, beskou hulself as gelukkig, totdat hulle gestrem word deur 'n onrusbarende versuikerde bestanddeel.
Die sjefs kry 'n paar wonderlike skaaldiere en 'n spoggerige pasta in die eerste mandjie, en die klok verras hulle met sy spoed. Dan hoop die beoordelaars dat die mededingers die beste voordeel trek uit 'n duur sampioen in ronde twee. Uiteindelik loop een van die laaste twee sjefs in die moeilikheid terwyl hy 'n appel -nagereg probeer maak.
Op watter voedselwa -sjef sal die fortuin skyn in hierdie kompetisie van vasbeslote mobiele maaltydverkopers? Daar is 'n file by die braai terwyl die sjefs probeer om voorgeregte met twee proteïene te maak. In die voorgeregmandjie vind die sjefs 'n toebroodjie uit New England en 'n Mexikaanse peper. Die laaste twee sjefs vir die vragmotors wat in die geveg agterbly, ontvang nagereg -nachos in die laaste mandjie.
Die ligte goed
Vier geskikte sjefs neem die uitdaging aan om kreatiewe, gesonde geregte te kook wat lig op kalorieë is, maar baie smaakvol is. 'N Faux noodle en 'n pragtige visfilet is twee van die ronde een raaiselbestanddele, en die tweede ronde draai om 'n dieetdrankie en 'n proteïenverpakte doos. As albei sjefs beplan om die roomysmasjien vir hul acai -bessiepoeier -nageregte te gebruik, is daar 'n kans dat iemand in die koue weggelaat sal word as die tyd uitloop.
Hoofin ' Dit!
As die horlosie vanaf 20 minute begin tik, moet die sjefs haastig wees om voorgeregte te maak met pekelvarkvoete en patatskyfies. En een sjef besef nie dat hulle 'n baie duur fout gemaak het totdat dit te laat is nie. In die voorronde moet die deelnemers probeer om tert met wildsvleis te laat werk. En die twee finaliste kom met soortgelyke idees vir hul nageregte, maar watter gereg sal die beoordelaars verkies?
Sal die sjefs dink die "gekoelde" mandjies in hierdie spesiale kompetisie is te warm om te hanteer? In die eerste ronde is die hitte aan met habanero -rissies. In die voorronde moet die deelnemers werk in een van die warmste soetrissies wat die mens ken, in 'n rukkie. En die finaliste moet 'n manier vind om speserye en suiker in hul nageregte te balanseer.
Honger na liefde
Daar is romanse in die lug in die Chopped Kitchen, terwyl agt enkelspelers op 'n blinde afspraak saamgaan! In die eerste ronde leer die paartjies mekaar ken en die bestanddele, insluitend sint -jakobsschelpe in die dop en 'n vreemde sitrus. Die ses deelnemers wat na ronde twee vertrek, besluit almal om die proteïen in die voorgeregmandjie te maal, en die minimale gebruik van een van die bestanddele gee die beoordelaars iets om te bespreek. Dan lyk die creme anglaise in die nageregmandjie na 'n geskenk vir die laaste twee pare, maar nie een van die twee spanne maak 'n draai vir die roomysmasjien nie.
Whiskey en vlerke
Whiskey en vlerke verskyn in een of ander vorm in elke mandjie, wat 'n goeie tyd in elke ronde verseker! 'N Prettige stysel moet ook na die voorgeregborde van die sjefs kom, en dan is warm sous in die mengsel vir ronde twee. Laastens, watter tipe vlerke sal die deelnemers in die nageregrond kry?
Jy is ingemaak
Die beoordelaars is opgewonde oor die vooruitsig van pragtige seekatte in die eerste ronde terwyl die vier sjefs skarrel om geregte met weekdiertjies te maak. Die ingemaakte produk in die tweede ronde dreig om die mededingers uit hul spel te gooi en laat een sjef in 'n ongewone penarie. Die twee oorblywende sjefs kies dieselfde formaat vir hul Gorgonzola -nageregte in die laaste ronde, sodat die beoordelaars die twee geregte deeglik kan vergelyk.
Die sjefs neem deel aan 'n Beierse bash, begin met 'n voorgeregmandjie wat ook aartappelskyfies bevat. Die voorgeregmandjie bevat 'n heerlike tert wat lekker is om te sê en 'n bier wat 'n goeie smaak is. Laastens kyk die beoordelaars om te sien wat die laaste twee sjefs met bier en brats in hul nageregmandjie kan doen.
Wie kan vra vir 'n beter spanmaat in die Chopped Kitchen as goeie pa? Vier vaders span hul kragte saam met hul volwasse kinders om gesamentlike geregte te maak en hul gesinne trots te maak. 'N Temakoekie in die eerste mandjie kry 'n laggie, dan lyk die salm in die tweede mandjie eenvoudig, maar dit veroorsaak probleme. In die nageregrond bied 'n ongewone geur van gelato die laaste pa/kind -paartjies 'n uitdaging.
Spoel vorentoe na die jaar 3000! In hierdie Chopped: Time Capsule -stryd is die mandjie -bestanddele verteenwoordigend van kosse waaraan ons in die toekoms moontlik kan gaan, insluitend insekte in die eerste ronde! In die tweede mandjie vind die mededingers 'n alternatiewe proteïen en wat kan die volgende grootgraan wees. Die laaste twee deelnemers moet in die nageregrond met 'n innoverende melkproduk en 'n vleislose wors werk.
Hoog op die Hog
Neus tot stert kan nie misluk nie! Die mededingende sjefs is verheug oor 'n varkvleis -tema vir hul stryd, en die pragtige snitte premium vleis in die eerste mandjie stel nie teleur nie. A Bloody Mary met 'n spesiale verrassing dra by tot die varkvleis in die tweede ronde. Iets bros en iets "afvalliks" wat moeilik in 'n nagereg opgeneem kan word, is deel van die laaste uitdaging.
Vier sjefs staan ​​voor 'n drie-ronde kookkuns waar pasta op elke bord gevind word. Hulle begin die koolhidraat-kompetisie deur pasta-voorgeregte te maak wat ertjies en 'n vetterige, heerlike vis insluit. 'N Gewone groente veroorsaak verrassende probleme in die voorgereg. Laastens, 'n groot, soet verrassing in die laaste mandjie maak die beoordelaars opgewonde oor nagereg.
Braai, braai weer
Die sjefs kry potte borrelende olie, sodat hulle knapperige, heerlike toevoegings tot hul geregte kan skep. Catfish vang die sjefs verras in die eerste ronde. In die voorgeregmandjie vind die deelnemers 'n kaas en 'n kersie. Sal die mandaat om 'n gebraaide nagereg te maak, die twee finaliste ontstel?
'N Eksklusiewe blik in die yskas van Alex Guarnaschelli
Miskien het u haar gesien hoe sy 'n paar harde liefde op Food Network uitdeel Gekap, het haar aangemoedig terwyl sy help om Bobby Flay in te haal Klop Bobby Flay of 'n heerlike maaltyd geëet in haar restaurant, Butter, in New York. Hoe dan ook, as jy die naam Alex Guarnaschelli hoor, kom een ​​ding by jou op: uitstaande kos.
Guarnaschelli is 'n sjef en 'n televisiepersoonlikheid in New York wat in sulke programme vertolk word Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Kruideniersware -speletjies van Guy 's, Die beste ding wat ek ooit geëet het, supermarkopname en meer. Sy is ook die ma van haar 12-jarige dogter ava en is ook toevallig ook die voorsitter van die Kulinêre Raad van die Museum vir Kos en Drank. Ons was gelukkig om met hierdie kookkuns te gesels en sy het nie net haar gunsteling Ina Garten -resep met ons gedeel nie, maar sy het ons ook in haar yskas laat kyk.
SheKnows: Vertel ons 'n bietjie van u yskas en vrieskas.
Alex Guarnaschelli: My vrieskas is nou vasgemaak en ek gaan nie daaroor jok nie. Ek het altyd spek in my vrieskas. Ons het miskien 'n week waarin ons vyf dae agtereenvolgens spek kook, en u moet daarop voorbereid wees. Ons het ook altyd varkvleiswors, een bevrore pizza, bevrore groente soos bevrore ertjies - wat net in 'n slaai ontdooi of in 'n sop verander het, is baie veelsydig. En roomys natuurlik. Daar is 'n hele roomysgedeelte in my vrieskas. En sjokolade - ek hou al my sjokolade gevries.
SK: Wat is die vreemdste bestanddeel wat ons in u kaste of spens kan vind?
AG: Verskillende soorte ingelegde vis. Dit gaan nie 'n groot gehoor hê nie. Kom ons sê net mense hardloop nie in die spens om my ingelegde vis te gryp nie. Ek sit dit op koekies of maak klein toebroodjies met sagte brood en skywe komkommer, want dit is baie lekker, maar laat ek jou vertel dat ek alleen daaroor is!
SK: Wat is jou gunsteling Girl Scout -koekiesmaak?
AG: Ek is mal oor Samoas. Ek hou van die nootagtige en karamelkombinasie. Dit is basies 'n lekkergoed wat in 'n koekie gepak is.
SK: Hoe lyk 'n tipiese ontbyt vir jou?
AG: Ons het gereeld jogurt of smoothies, maar ek het onlangs uitgebrand op die smoothie -roete en het regtig ingegrawe in die kaas met bloubessie - dit is so vrugtig en herinner my aan jogurt, maar dit is nie so soet nie, het meer tekstuur en bloubessies is een van my vrugte van alle tye. Hierdie bloubessie -maaskaas is dus 'n vinnige manier om glad nie na die stoof te hoef te gaan waarvan ek hou nie.
SK: Wat was u onvergeetlikste maaltyd?
AG: Ek het baie jare in Frankryk gewoon. Ek werk in 'n baie luukse restaurant in Parys en neem af en toe 'n ekonomiese reis om kos in verskillende dele van Frankryk te eet. Ek het in 'n klein bistro rondgedwaal met gemeenskaplike tafels en stoeltjies. Die restaurant het geen telefoon gehad nie, het geen besprekings geneem nie en was elke dag op die een of ander manier by die kieue gepak. Die man het middagete en aandete gemaak en die vrou het bestellings geneem en die kos bedien. Alain Ducasse was die dag ook daar vir middagete. Ek gaan sit en kyk hoe die man 'n pot vol tuisgemaakte noedels lig en dit met 'n lewendige groen pesto gooi. Die pasta was so warm dat daar klein golwe lug met basiliekruidblare was wat deur die klein kamer kom. Die vrou het 'n bord van hierdie pasta voor my neergesit en ek het 'n happie geneem. Dit het trane in my oë gebring omdat die geur so lekker was. Dit was een van die bordjies kos wat my laat lus het om 'n sjef te word. Dit was ongetwyfeld ook een van die beste dinge wat ek in my lewe geëet het.
SK: Het u enige omstrede menings oor voedsel (byvoorbeeld: avokado's is asblik, koljander smaak soos seep)?
AG: Omstrede mening nommer een: 'n kaasburger is die beste toebroodjie wat iemand ooit kan maak of eet. Omstrede mening nommer twee: 'n worsbroodjie is die tweede beste toebroodjie, en 'n worsbroodjie is 'n toebroodjie! Derdens, maaskaas is nie meer net 'n dieetontbyt uit die 1970's nie - dit is uniek. Dit bied ongelooflike proteïene en tekstuur in Italiaans-Amerikaanse klassieke soos lasagne en gebakte ziti, dit kan 'n uitstekende brood maak sonder om gis nodig te hê; dit is wonderlik gebak met eiers as 'n draai in die gewone repertoire van brunchgeregte. Dit voeg voeding, uitstekende voedselchemie by en smaak smaaklik of soet, afhangende van wat u nodig het!
SK: Wat is die enigste bestanddeel waarmee u haat om mee saam te werk of teëkom in 'n ander se gereg?
AG: Ek kan nie risotto hanteer nie. Ek het dit in te veel restaurante gekook! Mossels is nog 'n klipperige pad vir my. Kan regtig nie die reuk van hulle kook nie.
SK: Wat is u gunsteling toestel in die kombuis?
AG: Ek kon nie sonder my mengsel van industriële sterkte nie. Ek weet dit is 'n goeie idee vir smoothies, maar vir my is dit soveel meer. Ek maak sop, puree. Ek maak selfs brood sonder deeg in die blender! Dit het 'n plek op my toonbank, en dit sê iets, want die toonbank is 'n uitstekende vaste eiendom in my kombuis
SK: Wat eet u as u net twintig minute het om te kook?
AG: Ek het altyd lensies of ingemaakte boontjies byderhand. Die lensies kan in 'n stewige sop verander word met 'n bietjie gekapte gekapte groente en aftreksel (en selfs verkruimelde spek?). Die boontjies, 'n uitstekende proteïenbron, kan 'n puree word om onder geroosterde groente, boontjiesop, slaai of 'n smeerbroodjie te sit om toebroodjies met vleis uit die yskas te maak. Ek kook ook graag water, kook pasta en maak terselfdertyd 'n sous van alles wat in die yskas is. As die pasta gaar is, so ook die sous. Een pan, een pot en aandete is gereed!
Alex Guarnaschelli het 'n paar wonderlike advies vir paartjies met 'n loopbaan
Jou verloofde, sjef Mike Castellon, was 'n deelnemer aan Gekap in 2017, dit is nadat julle al twee uitgegaan het. so ek kan my voorstel dat u 'n paar wonderlike advies vir hom moes gehad het voordat hy op 'n TV -kookkompetisie gegaan het. Kan u ons vertel wat u vir hom gesê het?
Ek het hom geen raad gegee nie.
Ja. Dit was te naby. Ons meng nie so nie. Weet jy wat ek sê? Toe ek hom ontmoet, het hy reeds aansoek gedoen om [Gekap]. En toe hulle hom aanvaar, het ek gesê: "Ek gaan nie 'n woord sê nie," en hy het gesê: "Ek wil nie hê jy moet nie." Ons wou ons verhouding skei. En hy het aangegaan, en hy het meegeding en hy het gewen. Ek bedoel dit. Ek weet dit klink soos: "O, kom nou, Alex. Regtig?" Maar in elk geval, ek dink dit sou ons verhouding seergemaak het. Ons wou net regtig ons verhouding beskerm. Dit was iets wat ons vroeg reeds op ons eie besluit het. En dit was 'n goeie skuif.
Dit is lekker dat hy gewen het, want dit was sy oorwinning. En almal was soos: "O, het jy geoordeel?" en dit en dat. Natuurlik nie. As iemand van ons 'n deelnemer ken, kan ons hulle nie oordeel nie, ongeag wie. 'N Paar van my kokke van die restaurant het die vertoning gedoen. Ek was nog nooit 'n beoordelaar in die episodes nie. U kan nie oordeel as u die persoon ken nie.
Ja. Dit lyk asof dit nie kosjer sou wees nie.
Ek sou almal geboelie het om hom te laat wen. So vergeet dit!
Ysterskok Alex Guarnaschelli deel haar kombuisgeheime
Die sjef van die beroemdhede hou van die grootwordjare, haar nuwe boek 'The Home Cook' en hoe kook op TV niks is soos kook in die regte lewe nie.
U het grootgeword in New York, u ma is 'n beroemde kookboekredakteur en u pa is 'n talentvolle huiskok, reg? 'My ouers het beslis 'n rol gespeel in my loopbaankeuse! My ma en pa was altyd besig om te kook. Hulle het gewoonlik nie saam gekook nie: Pa sou tradisioneel Italiaans-Amerikaanse en Chinese kos maak as 'n stokperdjie, en my ma was alles oor die James Beard, Julia Child en Craig Claiborne. Ma was altyd die tipe wat twee busse en 'n metro geneem het om die spesiale bottel balsamiese asyn te kry. Alles het gegaan oor kwaliteit bestanddele. "
Hoe het jy die eerste keer leer kook? 'As u iets leer, begin u as toeskouer, en ek dink nie ons praat genoeg daaroor nie. Ek sal ma help om aartappels te skil, brood te knie, sulke goed. Maar my ma is 'n perfeksionis, so ek het nooit iets van A tot Z gemaak nie, maar toe ek aan Barnard College studeer, het ek 'n werk gekry by die restaurant van Larry Forgione, An American Place, en dit was die ouens daar wat regtig geleer het ek die grondbeginsels. Hoe om 'n biefstuk te kook en nie u hand af te sny nie - sulke basiese beginsels. Dit plus werk ses jaar by Restaurant Guy Savoy in Frankryk. "
U kom uit 'n Italiaanse gesin en u boeke bevat baie Italiaanse resepte, is dit u gunsteling kos om te eet en te kook? 'As ek eet, hou ek regtig baie van Italiaans-Amerikaans en klassiek Americana. Lasagne, 'n Reuben wat my konfyt is. Ek is ook deeltyds 'n kas vegetariër. Toe ek grootgeword het, het my pa baie dinge gedoen met groente wat my regtig beïnvloed het. Vir kookkuns gaan ek oor die Frenchies. Franse kos is tans nie chique nie, maar dit is tydloos en kom altyd weer in styl. Span Frenchie! "
Jou loopbaan was meestal by restaurante van hoë gehalte, maar beide jou nuwe kookboek, Die huiskok, en jou eerste kookboek, Old-School Comfort Food, bevat resepte wat stewig gerig is op huiskokke. Wat is die grootste verskille tussen kook tuis enprofessioneel? 'U weet, ek moet die skottelgoedwasser tuis laai! As u dink aan 'n resep met 20 stappe en baie toerusting, dink u nie daaraan in 'n restaurant nie. Ek het 'n kind tuis, en as u 'n kind tuis het, wil u nie 'n gegrilde kaasbroodjie maak om 'n wasbak vol skottelgoed te maak nie. Die doel is om die elegansie van die restaurant en die eenvoud van huiskos te versmelt.
Jou nuwe boek is ondertiteld Resepte om uit die hart te ken. Watter drie resepte dink u moet elke huiskok onthou? "U moet weet hoe om rys te kook, 'n beskuitjie te maak en 'n basiese slaaisous te maak. As jy dit kan doen, kan jy die wêreld oorwin. U kan van daar af in 'n miljoen rigtings gaan. "
You've appeared on Iron Chef America, Gekap, Food Network Challenge, and a bunch of other cooking shows. Is cooking on TV anything like cooking in a real kitchen? "No. The whole answer to that is no. It's a different kind of thing it's a different skill. It's like if you had a sushi chef and a pasta chef they both fall under cooking, but it's a different sensibility. I don't consider the skills to cross over in that particular way."
Alex Guarnaschelli's new bookThe Home Cook will be released tomorrow. In addition to her regular TV appearances, she is also executive chef at Botter in Midtown Manhattan.
Copyright 2022 \ Alex Guarnaschelli van Chopped deel haar geheim om letterlik enigiets in 'n maaltyd te maak...