Lam tagine met vars granaatjie resep - Ander - 2021
Lam tagine met vars granaatjie resep
Vir hierdie resep het ek die lam op die been gehou, want dit gee meer geur en net vir die plesier om die vleis af te haal ... As jy dit vir vriende as iets meer elegant wil bedien, gebruik gerus lamsnek sonder die been.
500 g lamsnek op die been
250 ml aftreksel (hoender of lam)
1/2 granaatjie, om voor te sit
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 3 uur› Ekstra tyd: 4 uur marinering ›Gereed om: 7 uur 20 minute
Sny oortollige dik vetklonte van die vleis af. (Hou die vet vir later.) Voeg die lam in 'n groot bak met al die speserye. Vryf dit in die vleis, bedek die bak met kleefplastiek en sit in die yskas om vir 4 uur te marineer.
Sit 'n groot braaipan oor hoë hitte en voeg die gereserveerde vet in die pan. Na 'n paar minute begin die natuurlike vetolie uitloop. Gebruik hierdie olie en 'n skeut ekstra olie om die vleis aan alle kante bruin te maak. Sodra die vleis bruin is, haal dit uit die pan en hou eenkant.
Kap die ui grof en sweet oor matige hitte in die olie. Voeg die aartappel en knoffel sag toe en kook nog 'n paar minute.
Voeg die lam, patatmengsel, tamaties, heuning, sultanas, suurlemoensap, skil en aftreksel by 'n oondbak. Bring tot kookpunt oor die stoof. Bedek dan met 'n deksel en sit die tagine in die oond om 2 1/2 uur te kook.
Haal uit die oond, verwyder oortollige vet van die bokant. Bedien met rys of koeskoes en vars granaatpitte wat bo -oor gestrooi is.
4 plus 1 middagete die volgende dag Porsies
Voorverhit die oond tot 350 °. Maal koljandersaad, komynsaad, vinkelsaad en rooipepervlokkies grof in speserye of met mortier en stamper. Krummel saffraan in speserye mengsel, indien gebruik, en roer 1 teelepel by. kosher sout plus swartpeper na smaak.
As daar 'n ondeursigtige wit laag is wat skenkels bedek, verwyder dit deur dit 'n bietjie aan die rand te sny en dan aan die hoek te trek: dit moet 'n bietjie uitputtend wees. Moenie die iriserende membraan hieronder verwyder nie, wat die vleis bymekaar hou. Besprinkel skenkels met koljandermengsel en laat rus dan minstens 30 minute of tot oornag.
Dertig minute voordat u dit wil kook, moet u die skenkels in mielieblom sit en die oortollige afskud. Verhit olie in 'n groot braaibak of Nederlandse oond oor medium. Voeg skenkels by en kook tot bruin aan alle kante, 10-12 minute. Plaas skenkels op 'n skottel of oondbak, voeg ui, wortels en prei in die pan. Kook, roer en skraap die bruin stukkies wat opgehoop het, 1 minuut. Voeg kaneel en tiemie by en gooi granaatappelsap en aftreksel daarin. Skraap weer die pan en bring die mengsel tot kookpunt. Skep skenkels terug in die pan en geur met kosher sout en swartpeper.
Bedek die pot en plaas dit in die oond. Braai 1½ uur, kyk dan na die vloeistofpeil en maak seker dat daar ten minste 1 voorraad in die pan is, indien nie, voeg water of aftreksel by om dit te bereik. Braai verder totdat vleis heeltemal sag is en ongeveer 2½ uur van die been af ​​val.
Plaas vleis en groot stukke groente op 'n bord met 'n gaatjieslepel. Gooi tiemie en kaneelstokkie weg. Met 'n lepel, verwyder soveel vet as moontlik van die oppervlak af, en kantel die pan 'n bietjie, kan help om vet te versamel. Om voor te sit, bring vloeistof tot kookpunt en kook vleis en groente indien nodig deurwarm.
Bedien die stukke lamsvleis van die been met 'n bietjie sous en bedek met granaatpitte, kruisementblare en skilferige seesout.
Hoe sou u Marokkaanse lamsskenkels met granaatjie beoordeel?
Heerlik! Die uie smelt in die granaatjiesous wat soet, suur, ryk en perfek is saam met die baie lamsvleis en rys wat ons bygedra het om die heerlike sous te geniet. Die groente was ook lekker - soms sê hulle in hierdie lang braise -resepte om die groente te gooi omdat hulle alles gegee het, maar dit was amper geglasuur in die granaatjie en ek het dit geniet. Alles was goed gekruid - let wel op dat ek my lam een ​​en 'n half dag voor die tyd gesout het - soos geleer deur Samin Nosrat met behulp van haar gewigverhoudings - en 'n paar uur voor kook, sit ek die res van die speserye op. Die kruisement gee dit 'n lekker varsheid en kleur as dit bedien word. Ek gebruik 'n tuisgemaakte groente -aftreksel, 'n wit ui in die plek van die prei, gedroogde tiemie, en my granaatpitte het ongelukkig sleg geword toe ek dit gemaak het, maar dit was 'n goeie resep en ek sal dit beslis weer maak. Dit word 'n paar dae goed verhit met 'n skeut ekstra aftreksel om die sous los te maak.
Granaatjie werk goed in soet en hartige geregte. Onttrek die sappige juweelagtige sade en maak lewendige slaaie, koeskoesgeregte, drankies en nageregte lewendig.
'N Perfekte nagereg vir aandete met mooi vrugte -dekoratiewe bolaag en roomkaas op 'n botterskorsie
Maak hierdie pittige groente -blomkool -chaat om saam met 'n kerrie voor te sit. Bedek met granaatpitte, groen blatjang en jogurt, maak dit 'n wonderlike bykos
Meng jou eie grenadine met granaatappelsap, suiker en lemoenblomwater om limonade te laat lewe en maak jou gunsteling cocktails en mocktails
Miso -hamburgers met kruisement & granaatjie slaai
As u op soek is na gesonde vegetariese hamburgers, hoef u nie verder te soek nie, gemaak met kekerertjies plus 'n heerlike kruisement en granaatjie aan die kant
Pas al u partytjiegaste op, insluitend diegene wat nie drink met hierdie eenvoudige, nie-alkoholiese vrugtesap met kersfees wat warm bedien word
Turkye schnitzel met roket & granaatjieslaai
Die gebruik van maer kalkoen en geurige amandels in die kors maak hierdie heerlike, vinnige schnitzel 'n maklike middelweekmaaltyd vir 'n bietjie meer deugsame
Hawer met appelsap geweek met warm kaneel speserye, 'n strooi granaatpitte en klementiensegmente - 'n vetvet feestelike ontbyt
Christelike speserye en sagte varkvleis gekombineer met die tertgeure van granaatappel en suurlemoen maak dit 'n heerlike warm hoofgereg in die winter
Suurlemoen gebraaide groente met jogurt tahini & granaatjie
Maak 'n opvallende jogurtdressing deur 'n skeut tahini by te voeg. Hierdie maklike groenteslaai met kekerertjies, eiervrug, rissies en granaatjie is ryk aan omega-3, vitamien C, vesel, folaat en kalsium, plus hellip
10 knoffelhuisies, verdeel
½ teelepel gedroogde oregano of 1 teelepel vars gekap
1 (3 pond) ingebakte lamskouerbraai, afgewerk
1 pond wasagtige baba -aartappels
1 medium ui, geskil en in kwarte gesny met wortelkant heel
Skil 1 suurlemoen. Meng die skil, 5 knoffelhuisies, 3/4 teelepel sout, oregano en kaneel in 'n mortier en stamper of mini -voedselverwerker en meng tot 'n pasta. Vryf die mengsel oor die lam en plaas dit in 'n oondvaste pot van 5 1/2 liter met 'n styf deksel (die lam moet net met 'n bietjie spasie om die kante pas). Verkoel vir ten minste 2 uur of oornag.
Druk die sap van die geskeurde suurlemoen oor die lam. Sny die oorblywende suurlemoen middeldeur en steek om die lam saam met die oorblywende 5 knoffelhuisies, aartappels en ui. Sprinkel die groente met die oorblywende 1/2 teelepel sout. Gooi water om die lam in die pot.
Sny 'n stuk bakpapier 'n bietjie groter as die pot. Maak die perkament nat en gebruik dit om die lam en groente te bedek, verfrommel en stoot dit om die rande. Smeer die lamsvleis tot gaar, 4 tot 5 uur.
Gooi die perkament weg. Verhoog die oondtemperatuur tot 425 grade F. Bedruip die lamsvleis met die pansappe en kook totdat die bokant bruin is, nog 10 tot 15 minute.
Bedek die pot en laat staan ​​vir 15 minute. Plaas die lam op 'n opdienbord saam met die aartappels, ui en knoffel. Sprinkel granaatappels en pietersielie voor jy dit voorsit.
Vir die lamsboud -tagine, voorverhit die oond tot 160C/315F/Gas 3.
Meng die ras-el-hanout, gemaalde kaneel, gemaalde gemmer, gerookte soet paprika, gemaalde komyn, vars gemaalde swartpeper en gemaalde borrie in 'n bak. Voeg die skaapskenkel by en draai die mengsel daarin om dit eweredig te bedek.
Verhit 'n groot pan tot dit warm is, voeg dan 'n eetlepel olyfolie by en braai die lamsboud 2-3 minute lank aan alle kante, of tot goudbruin. Haal die skaapskenkels uit die pan en hou eenkant.
Voeg die oorblywende olyfolie in dieselfde pan en braai die ui en knoffel 2-3 minute, of tot sag. Voeg die lamsboudjies terug in die pan en roer goed. Voeg dan al die oorblywende tagine -bestanddele by - behalwe die koljander en sout en varsgemaalde swartpeper - en laat kook.
Verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel en plaas in die oond vir twee uur, of tot die lam sag is.
Verwyder die deksel en kook nog 30 minute, of tot die tagine effens verdik is. Geur na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper.
Plaas intussen vir die tabbouleh die bulgurkoring saam met die hoenderaftreksel in 'n pan. Bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot kookpunt. Bedek die pan met 'n deksel en kook vir 8-10 minute oor lae hitte. Kyk of die bulgur koring sag is. As dit nie langer kook nie. Dreineer die oortollige aftreksel wanneer dit gaar is.
Verwyder van die hitte en laat effens afkoel, en plaas dan die bulgur koring in 'n bak. Voeg die rooi ui, pistache, suurlemoensap, granaatjie, olyfolie en kruie by en meng goed. Geur na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper.
Om op te dien, verdeel die tabbouleh tussen vier opdienborde en skep dan die lamsboud -tagine daarby en strooi die koljander en gebakte suurlemoen bo -oor en sit voor.
Lamskouer met 'n taai granaatappelglasuur
Sit die knoffel, kaneel, komyn, oregano en suurlemoen in 'n blender met 1 teelepel sout en 2 teelepels swartpeper. Meng tot glad. Sit die lam in 'n groot braaipan en gooi die marinade bo -oor. Masseer die hele lam en laat dit vir 24 uur in die yskas, of tot 2 dae.
Haal lamsvleis 1 uur voor die kook uit die yskas. Verhit die oond tot 160C/ 140C waaier/ gas 3. Strooi die uie om die lam, gooi 'n bietjie daaronder en giet dan die granaatappelsap oor. Bedek die lam met foelie en kook vir 4 uur.
Verwyder die foelie, gooi die vleisagtige granaatappelsappe versigtig uit die blik in 'n groot kastrol en voeg die heuning by. Verhoog die oond tot 220C/200C waaier/gas 7, maak die lam weer toe en kook vir 30 minute. Borrel intussen die kookvloeistof oor hoë hitte tot dit verminder, dik en stroperig is - dit kan tot 30 minute duur.
Giet die taai granaatappelglasuur oor die lam en uie en sit dit nog 30 minute in die oond, sonder om te bedek, totdat die glasuur borrel en net begin verkool en die lam regtig sag is. Meng die jogurt, die meeste granaatpitte en kruisementblare in 'n klein bak. Sny die lam by die tafel en sit voor saam met die taai uie en die pynappelgranaatjogurt. Strooi die oorblywende granaatpitte oor.
5. Oorblywende gebraaide lamherder & rsquos -pastei
Ek gebruik altyd gemaalde lam of beesvleis vir my herder -en -rsquos -tert, maar hierdie lekker resep inspireer my om iets anders te probeer.
Die oorblywende geroosterde lam word in blokkies gesny en verhit in 'n ryk, bruin sous en bedek met bottermure.
Dit is ook 'n goeie manier om ekstra groente in te sluip.
As u oorskiet nie net lam is nie, maar ook kool, ertjies of mielies, gooi dit dan in!
Die kinders het geen kennisgewing gekry nie, en almal is te besig om vir 'n paar sekondes te vra.
Dit is 'n gesonde, heerlike en vullende maaltyd wat my laat heroorweeg het oor my klassieke herder -tertresep van Granny & rsquos (sorry Gran).
Vir die rek lam
Voorverhit 'n waterbad tot 131 ° C (55 ° C).
Sout die lamsrak liggies. Meng die koljander en komyn in 'n bak en strooi dit oor die lam. Smeer die lemoenskil eweredig oor die vleis en plaas die lam in 'n sous vide -sak met die roosmaryn. Maak die sak toe en kook vir 2 tot 4 uur.
Vir meer inligting oor die gaarmaaktye, kan u my gedetailleerde artikel lees wat aandui waarom daar sous vide -kooktyd is.
Vir die Granaatappelsous
Plaas die granaatappelsap, lemoensap, tiemie, kaneel en ansjopeper in 'n pot oor matige hitte en prut liggies vir 20 tot 30 minute tot dit verminder en verdik is. Verwyder van die hitte, gooi die kaneelstokkie en ansjopeper weg en roer die heuning by. Die sous kan 'n dag of twee voor die tyd gemaak word en in die yskas gebêre word, of 'n uur of twee op die toonbank gelaat word.
Vir die Brusselse spruite
Sny die punte van die spruitjies af en gooi dit weg. Sny die Brusselse spruite in die lengte in die helfte. Verhit die olyfolie in 'n pan oor medium tot medium hoë hitte. Voeg die Brusselse spruite by en kook, terwyl dit gereeld voorkom, totdat die spruite begin verbruin.
Voeg die sjalot, knoffel, tiemie en water in die pan, bedek dit en laat die spruitjies stoom tot sag, 5 tot 10 minute. Haal die Brusselse spruite uit die pan, gooi die suurlemoenskil oor en druk die suurlemoen bo -oor.
Haal die gaar skaaprak uit die sak, gooi die roosmaryn weg en droog die vleis goed af. Skroei die lamsvleis vinnig, sny dit dan in porsies, gewoonlik een of twee ribbes.
Sit 'n paar stukke lamsvleis op die bord. Rangskik die spruitjies en gestroopte tamaties daar rondom. Bedruip die lam met die granaatjiesous. Voeg 'n paar granaatpitte en oregano -blare by die lam, en besprinkel met gerookte sout.
Wil u wonderlike Sous Vide -resepte hê?
Healthy Sous Vide is die nuutste kookboek van Jason Logsdon, die topverkoper-skrywer van 10 sous vide en modernistiese kookboeke, en dit bevat baie van sy gunsteling resepte wat deur die jare ontwikkel is, sodat u voedsame maaltye kan eet wat ongelooflik smaak. As u op soek is na 'n manier om die geur van u gesonde maaltye 'n hupstoot te gee, sal hierdie boek u help om ongelooflike kos te skep waarvoor u vriende en familie sal hou!
Herstel u ingewande en transformasie van 8 weke
In hierdie program van 8 weke leer u watter kosse u moet eet VERWYDER om u reis na die ingewande te genees, die uiteindelike voedsel vir die genesing van maag HERSTEL jou beskadigde derm, wat probiotika sal doen VERVANG wat ontbreek en die beste voedsel, prebiotika en antimikrobiese middels HERSTEL derm balans.
U kry ook 'n heerlike, ontstekingsremmende, ingewande genesende resepgids vol resepte om u gevoed, tevrede en gifvry te hou, en nog vele meer! Herstel u ingewande is 'n omvattende 8 weke program wat 'n lewensveranderende transformasie van die ingewande lewer.
Lam Tagine Met Groente
Volgens 'n bekende televisiedramareeks kom die winter. Dit is dus tyd om 'n paar winterverwarmingsresepte te maak vir die koue maande wat voorlê, begin met 'n heerlike lam -tagine. Eenvoudig om te maak, lekker en 'n welkome aandete vir koue wintersaande.
Daar is 'n magdom resepte vir lam -tagine. Nadat dit deur baie variasies gesif is, is dit duidelik dat daar belangrike speserye (saffraan, paprika, gemmer en borrie) betrokke is, tamaties en natuurlik lam.
Byna al die resepte het op 'n stadium arganolie gebruik. Hierdie intens gegeurde olie word vervaardig uit pitte van die arganboom, afkomstig uit Marokko. Dit kan baie duur en/of moeilik bekombaar wees. As arganolie nie beskikbaar is nie, vervang met olyfolie.
Oondbak of Nederlandse oond
2 lb / 1 kg ontbeende lamsskouer
1½ teelepel gemmer
2 x 400 g blik tamaties
1 bewaar suurlemoen
Vars koljander (garnering)
Bulgaarse koring of koeskoes
Stukkie appelhout (opsioneel, rook)
As ek dit in 'n groot groen eier kook, gebruik ek 'n klein stukkie appelhout om 'n bietjie rookgeur in die lam te gee.
As u die lam rook, verhit die Big Green Egg tot 107 ° C/225 ° F, indirekte opstelling. Wag tot die kole effens gloei, gooi dan 'n stuk appelhout op en wag vir 'n dun strepie rook. Rook die lamskouer vir 2 uur, en gaan dan soos volg.
Kyk die video: Moroccan Royal Tagine in pakistani style. Lamb karahi recipe. How to cook Lamb in clay pot طاجين (Oktober 2021).