Mediterreense gevulde tamaties met Quinoa - Nuutste resepte - 2020
Hierdie gevulde tamaties is die geesteskind van twee onlangse eetervarings. Terwyl ek in Boulder was, het ek en my vriend Kirsten tapas en happy hour by The Med geniet (as u ooit in Boulder is, dring ek daarop aan dat u dieselfde doen!). Ons het 'n smorgereg voorgereg bestel en veral een gegaan, net 'n ramekin van gebakte tamaties, feta, artisjok en kalamata-olywe. Hierdie smeer sal binnekort 'n eie pos word, maar die kombinasie van bestanddele het hierdie mooi gereg geïnspireer.
'N Paar weke later ervaar ek my eerste gevulde tamatie tydens my ma se verjaardagete. Na my bestelling het my pa gesê dat my ouma Mimi vroeër gevulde tamaties gemaak het, wat my belangstelling gewek het. Ek sny die pesto-en-kaas gevulde tamatie in en olie ontplof op my bord - nie die lekkerste effek nie. Dit was goed, maar ek het geweet dat dit beter kan wees.
Wat my eie gevulde tamaties maak, besluit ek om The Med se tapasbestanddele te gebruik, maar omskep die tamatie in die houer. Ek het quinoa bygevoeg om dit 'n bietjie meer betekenisvol te maak, die olyfolie maklik gebruik en feta gebruik, wat minder vet bevat as die meeste kase, sodat dit geen vet sou uitloop nie. Ek het twee gevulde tamaties vir aandete geëet, maar ek was 'n paar uur later honger, so ek dink dit sal die beste wees as 'n kant of ten minste gepaard met 'n stewige groen slaai. Hierdie bekoorlike klein kante sal ideaal wees vir 'n komende byeenkoms!
Gebakte tamaties wat deur die Middellandse See geïnspireer is, gevul met quinoa, feta, artisjokke en kalamata-olywe, maak 'n pragtige, gesonde bygereg.
1 koppie rooi of swart quinoa
8 medium tamaties op die wingerdstok
⅓ artisjokke in kwarte (ongeveer 4 onse, of ½ koppie), grof gekap
½ koppie volvet feta, plus 'n paar eetlepels ekstra vir bolaag
15 kalamata-olywe, dun gesny (ek verkies die Mediterreense organiese handelsmerk)
2 knoffelhuisies vars knoffel (gemaal of gebruik 'n knoffelpers)
gemaalde seesout, na smaak
Kook jou quinoa: meet ⅓ koppie quinoa uit, gooi dit in 'n maasvleis en spoel die quinoa vir 'n minuut onder lopende water uit. Giet die afgespoelde quinoa in 'n klein potjie en voeg ⅔ koppie water by (u gaan vir 'n 1: 2-verhouding quinoa en water). Laat dit kook, bedek dit en laat dit vir 15 tot 18 minute prut. Haal dit van die hitte af, laat dit vir 'n paar minute sit en pluis met 'n vurk. ⅓ koppie ongekookte quinoa moet 'n bietjie meer as een koppie gekookte quinoa lewer. Ek sou dit alles in die vulsel gebruik.
Kern die tamaties deur die boonste duim van elke tamatie af te sny. Draai 'n klein mes vertikaal om die kern. Wees versigtig om nie deur die bodem te sny nie. Gebruik die vinger om die kern saggies uit te trek en gebruik die mes om die oorskot wat daarin is, skoon te maak.
Meng die vulsel in 'n medium bak (gaar quinoa, feta, artisjokke, olywe, olyfolie en knoffel).
Proe en voeg sout by indien nodig (feta en olywe is sout om mee te begin, dus sal u miskien nie nodig hê nie).