VLEIS: DIE BESTE STUKKIES VARKVLEIS (DIE SAGSTE EN LEKKERSTE) - DIERE - 2020
As jy na die mark of na die winkel vir vleis gaan, sou dit goed wees om in jou geheue te verfris watter deel van die vark die sagste en lekkerste is. Wat is beter om te kook uit hierdie of daardie stuk. Sal dit gebraai word, in foelie gebak, gereed gemaak word om 'n kebab te maak, of besluit om tuisgemaakte varkvet te pik. Vir elkeen van die geregte het hul eie subtiliteite. As jy dit nie in ag neem nie, regverdig die resultaat nie altyd verwagtinge, moeite en tyd nie. In die artikel sal ons die varkkarkas geheel en al analiseer en die beste van sy plek uitlig.
Kenmerke van vark kategorieë
Alle geslag vark is verdeel in vyf hoofkategorieë. Vier van hulle gaan verkoop. Karkas IV kategorie word gebruik vir industriële verwerking.
Vir die helderheid stel ons hulle in die tabel voor:
Halwe karkasse en hele karkasse, behalwe V-kategorie, moet sonder kop, bene, interne organe of interne vet verkoop word.
Varke word verkoop met kop en bene, sonder interne organe en interne vet.
Die vleis wat op die mark aangebied word, moet 'n stigma van 'n veeartsenykundige en sanitêre ondersoek hê dat die dier gesond was voor die slag en van 'n gesonde gebied af gebring is.
Die gevolglike karkasse van gilts, varke, sôe, melkgriep en varke word in vyf klasse (kategorieë) verdeel:
Varkarkas in afdeling
Alle stukkies varkkarkas waarin varkies gesny kan word, word in vier spesies verdeel.
Die eerste sluit lende, lepel en ham in. Dit is die mooiste dele van 'n karkas met min of geen vet. Kook met plesierstoof, vleis, braai en bak. Opmerklik word verkry en gedroogde ham.
Tweede graad - is die nek en skouer lem. Dit is moeilik om die beste vleis vir kebabs te vind. Dit kan op die vulsel geplaas word, worsstamp of uitstamp. Danksy die vetlaag sal die gereg sag en sappig wees.
Die derde graad word onderskei deur 'n nog groter hoeveelheid vet - dit is die bors en peritoneum. Hierdie dele moet op 'n oop vuur gaar of gerook word.
Die vierde graad (afval) sluit die ledemate in: 'n stewige kop en sy dele (wange, ore, vark), voorkant (knokkel) en agterpote (skaap). Vet, kraakbeen, tendons - dit alles skep probleme met kook, maar as jy hard werk en marineren of kook, kry jy 'n lekker en oorspronklike gereg.
As 'n nota neem ons kennis dat die varkkategorie "b" nie van toepassing is op enige een verskeidenheid nie, en suiwelvarkies word gewoonlik nie te koop aangebied nie.
Voor of agter
As jy 'n groot vakansie verwag, sal daar baie gaste wees, en jy dink watter deel van die karkas is beter om te neem - koop die agterste een. Dit sal meer winsgewend wees. Daarbenewens word dit as dieet beskou, daar is minder vet. Jy kry die soorte vleis vir elke smaak en kookmetode: lepel, ham, ribbes.
As jy 'n kebab, gerookte vleis of tuisgemaakte vark wil maak, is dit meer winsgewend om die voorste deel te neem, dit is meer vet. Kragtige lae vet sal jou met dik snye spek voorsien.
Jy marineer die nek in witwyn, mineraalwater of selfs lemoensap. Die agterste gedeelte is goed gesout, en 'n borsteltjie is gerook. Die verskil is dat sy vet stewiger en slegter is vir sout. Maar as jy 'n fan van spek en eiers is, moet jy die spek vir langtermynopberging sout spoel.
Braai is meer leun dele werd, en vir stewing en baksel, kies stukke met 'n vetlaag. Vark is sensitief vir temperatuur en kooktyd. Selfs die beste dele van die vark, waarvan die vleis sag en sag is, moet diep hittebehandeling ondergaan. Die verwerkingstyd is nie minder nie as 1 en nie meer as 2 uur nie.
lende. Dit is die naam van die dorsale deel - die sagste kategorie karkas. Hierdie sappige vleis met 'n dun raam vet is van twee spesies: met bene (ruggraat en ribbes) en sonder been (karbonade). Vet gee sappigheid, en digtheid - smaak en kalorie. Koop lende vir uitstekende beenpatties. Karbonade is goed vir stewels, varkvleis, en ook vir pilaf.
Oormatige gebruik van loingeregte kan probleme met bloedvate en die hart veroorsaak.
Tenderloin. Dit is die mooiste, maar ook die duurste deel. Geleë bokant die middel van die rif onder die vet. Die gespesifiseerde lae-kalorie delikatesse word beskou as dieet, ryk aan vitamiene. Dit sal 'n beroep op liefhebbers van vark, wat gesondheid monitor. Leun stukkies word goed in sknitzels of eskalope gesny, in die mou of sakkie gebak. In die artikel "Oor lean vark" vind u meer inligting. Sal vreugde en liefhebbers van kebabs.
nek. Vir varkkebabs is dit die beste om die nek te neem. Marineer dit sonder om die uie te spaar, en kry die perfekte maaltyd vir naweke, vakansies en pieknieks. Wees versigtig as jy vleis op die mark koop, sodat jy nie 'n "wakker" word nie - die boonste deel van die nek, neem die kant.
Die nek word in een stuk perfek in die oond gebak. Geskik vir stoof en kook. Heerlike kry burgers, as jy die vulsel skroef. Voel vry om die sop of braai te kook, maar moenie vergeet dat die nek baie hoog is in kalorieë nie.
skouer. 'N Stuk varkkarkas met 'n klein laag vet. In vark is dit nie dieselfde as in beesvleis "marmering" nie - die afwisseling van vleis en lae vet, maar wanneer jy 'n skouer kies, moet jy daarop let. Uit dit sal ryk sous, uitstekende gebraai word, en die vulsel sal maer wees, maar sappig.
Bors. As jy spek in jou dieet eet, is spek jou keuse. Dit is geskik vir blus. En met ribbes sal goed wees op die rooster en vir die kook van gerookte vleis.
Netham is een van die lekkerste en duurste kategorieë vark. Dit is die skouer-skouer of heupgedeelte van die varkkarkas. Wees versigtig, soms in plaas daarvan kan jy probeer om die bene van die knie te verkoop. Hierdie ham is baie groot, dit word selde gesien as geheel gekoop, dikwels in kleiner stukke gesny:
bo-lende ("rug" of kruis);
lies of die buizerd (abdominale deel met 'n dik laag vet).
Murglood is perfek vir gril of oopmaak. Dit kan deur almal geëet word, selfs diegene wat op 'n dieet is. Die onderste gedeelte van die ham is meer winsgewend om sout of braai te sit, jy kan ruik maak. Van die tweede stuk, op die been, kry jy 'n pragtige ryk basis vir borsch, piekel of kharcho.
Nuttige artikel? Wys dit aan jou vriende en kennisse deur te hou.
Skryf in die kommentaar hoe om die vark te kook.
Kyk na die video: String Theory Explained What is The True Nature of Reality? (Januarie 2020).