Baguette - Misya's Baguette Recipe - Nuwe resepte - 2021
Die stokbrood is 'n tipiese Franse brood, gekenmerk deur sy baie langwerpige vorm en knapperige kors, dit is 'n eenvoudige deeg wat slegs uit meel, water, gis en sout bestaan, en het die besondere kenmerk dat laasgenoemde aan die begin met al die ander bestanddele. Daar gaan nie 'n week verby dat ek 'n nuwe brood probeer nie, en dit is omdat dit een van die mees praktiese dinge is om met Elisa te doen, en dit gee my die meeste bevrediging. Hierdie stokbroodjies is baie maklik om te maak en ruik lekker, as jy dit probeer, sal jy met die eerste smaak verlief raak daarop. Ek wens u 'n lekker naweek en goeie eksperimente in die kombuis toe;)
Berei 'n suurdeeg voor deur 100 g meel met 60 ml water en die gis te meng
Sodra jy 'n bal het, bedek dit met 'n lap en laat dit vir 1 uur rys
Voeg die res van die water, die sout en die res van die meel in die bak met die gis.
Knie tot die deeg roer, vorm dan 'n bal en laat dit 1 uur rys
Verdeel nou die deeg in 4 dele
Kry 4 brode wat 'n reghoek vorm, rol dan en strek totdat hulle broeke van ongeveer 35 cm lank vorm
Plaas op 'n meelbestrooide lap, maak stof tussen die een stokbrood en die ander en laat die brood nog 'n uur rys.
Maak nou transversale snitte op die brode en borsel met 'n emulsie van water en olie.
Skep die stokbroodjies op 'n kookpan en bak in 'n voorverhitte oond teen 230 °.
Kook die stokbrood vir 10 minute, verlaag dan die temperatuur tot 200 en kook nog 15 minute
Los die gis op in 100 ml van die resepwater en laat rus vir 30 minute.
Na 30 minute word dit langer.
Sif intussen die meel en sout, waarna ons die gis en die oorblywende 350 ml water geleidelik byvoeg, en knie 10 minute teen maksimum spoed. Vorm 'n brood wat ons bedek moet maak totdat dit verdubbel het (ongeveer 30 minute).
Neem op hierdie punt die gesuurde deeg en knie dit weer met die hand vir 'n paar sekondes, vorm brode van ongeveer 250-300 g en maak dit deur 'n paar baguttebrode op te rol wat ons weer sal laat rys tot verdubbel (ongeveer 30 minute).
Maak snye op elke stokbrood voordat dit rys.
Bak op 220 grade deur 'n pan met 'n bietjie water op die basis van die oond te plaas, kook tot goudbruin, ongeveer 20 minute.
Franse stokbrood is een van die mees emblematiese en beroemde brode ter wêreld.
Wat is 'n Franse stokbrood?
'N Baguette is 'n lang en dun brood met 'n knapperige kors wat kraak as jy dit druk. Dit het 'n deursnee van ongeveer 5 sentimeter (2 duim) en 'n gewone lengte van ongeveer 65 sentimeter (25 duim).
Wat is die oorsprong van stokbrood?
Die woord stokbrood is eers in 1920 gebruik om na hierdie brood te verwys. Die woord, wat afkomstig is van die Italiaanse towerstaf, beteken & # 8220wand & # 8221 of & # 8220baton & # 8221.
'N Verandering in tegnologie was deels verantwoordelik vir die bekendstelling van die Franse ikoniese brood. Teen die 1920's was die meeste Franse bakkerye toegerus met stoom -oonde wat nodig was om die stysel op die oppervlak van die brood te karameliseer en 'n dun goue kors te gee.
Die stoom laat die kors toe om uit te brei voordat dit verstar. Dit skep 'n ligter en lugiger brood. Dit smelt ook die dekstrose op die broodoppervlak, wat die effens geglasuurde effek gee.
Die eerste stoomoond is vroeg in die negentiende eeu na Parys gebring deur die Oostenrykse offisier August Zang, wat ook Weense brood (pyn viennois) en croissant.
Die Eerste Wêreldoorlog het 'n tekort aan mannekrag veroorsaak en tradisionele brode wat uit 'n suurdeeg berei is, het vir baie bakkerye te arbeidsintensief geword. Maar dit is 'n nuwe wet wat in Oktober 1920 in werking getree het, wat bygedra het tot die sukses van die gewilde Franse brood.
Hierdie nuwe wet het inderdaad bakkers verhinder om voor 04:00 te werk. Dit het beteken dat hulle nie tyd gehad het om tradisionele brood betyds vir die ontbyt te bak nie en het hulle na stokbrood gegaan, wat vinniger was om voor te berei.
Die kommersiële sukses van baguette het dus ongeveer 'n eeu gelede werklik begin. Vandag word meer as 10 miljard baguette per jaar in Frankryk vervaardig. Dit beteken 320 baguette per sekonde, of 150 per persoon per jaar.
Maar die dun langbrode bestaan ​​al lank. Trouens, Napoleon Bonaparte kan selfs iets daarmee te doen hê. 'N Verhaal beweer dat Napoleon 'n wet aanvaar het waarin gevra word dat brood in lang, dun brode van presiese afmetings gemaak moet word om in 'n spesiale sak op die uniform van sy soldate te pas!
U moet 'n bietjie meer teruggaan in die tyd om die volledige verhaal van brood in Frankryk te kry.
In die vroeë stadiums van die Franse Revolusie was stygende broodpryse 'n groot bron van kommer. In 1788 en 1789 het spekulasie in die graanbedryf gekombineer met ongunstige weersomstandighede gelei tot 'n ernstige tekort aan brood in Frankryk.
Pryse het dramaties gestyg. Die arm- en boereklasse is die meeste geraak. Terwyl die rykstes baie fyn brood van wit meel gehad het, het die armes gebly op 'n minderwaardige produk gemaak van swak gemaalde semelspitte.
Tot dan het Franse boere die brood van koring, rog of bokwiet geëet. Maar bakkers het dikwels allerhande vullers bygevoeg om hul koste te verminder: saagsels, hooi, vuil en selfs mis is gebruik. Destyds kom die meeste van 'n boer se dieet uit brood. Hulle kon tot twee of drie pond brood per dag eet.
In 1793, nadat die kalmte herstel is, het die samestellende vergadering bakkers gemagtig om slegs een soort brood te maak genaamd & # 8220bread of equal & # 8221 (pyn d & # 8217égalité).
Op 26 November 1793 het die Algemene Raad meer spesifieke instruksies vir hierdie gelykheidsbrood uiteengesit:
Bakers kook slegs 'n enkele broodsoort.
Die kwaliteit van hierdie brood is dié van 'n mengsel van drie liter koring en een liter rog.
Bakers sal brode van 8 pond, 4 pond en een pond kook, en hulle mag nie ander afdelings gebruik nie.
Die prys van gelykheidsbrood word soos volg vasgestel:
Die 8 pond brood, 1 livre.
Die 4 pond brood, 10 sols, 6 deniers
Die een pond brood, 3 sols.
Dit is die vertaling van die beroemde Franse frase & # 8220Qu & # 8217ils mangent de la brioche & # 8221, wat vermoedelik deur koningin Marie Antoinette gepraat is (hoewel daar geen rekord is dat sy dit gesê het nie) toe sy verneem dat die kleinboere geen brood het nie eet.
Aangesien brioche 'n luukse brood was wat verryk is met botter en eiers, sou die aanhaling toon dat die koningin minagting vir die kleinboere het, of ten minste die feit dat sy kontak met die werklikheid verloor het deur te dink dat die afwesigheid van basiese voedingsmiddels die gevolg was. tot 'n gebrek aan aanbod eerder as armoede.
Lang en dun brood het voor die Revolusie in die middel van die agtiende eeu gewild geword. Maar sedert die tyd van Lodewyk XIV gedurende die sewentiende eeu is lang en wyer broodbrode gemaak.
In Frankryk word nie alle langbrode baguette genoem nie. Byvoorbeeld, 'n kort, Amerikaanse voetbalvormige brood word a genoem bâtard (bliksem).
'N Dunner brood word a genoem ficelle (string). Broodgrootte is bekend as demi-baguette (half). 'N Baguette moet 250 gram (8,75 onse) weeg, 'n batard 500 gram (17,5 onse) en 'n ficelle 100 gram (3,5 onse).
Ten einde bakkers en die tradisionele broodmaakproses te beskerm, is Franse brood uiteindelik onlangs gereguleer. Die broodbesluit van 1993 bepaal nou dat Franse brood gemaak moet word op dieselfde perseel waar dit verkoop word, nooit gevries mag word nie en slegs meel, water, gis en sout moet bevat.
Mense is nie so gelukkig in die Verenigde State nie, want Franse brood, wat oor die algemeen baie wyer is, word nie in stoom -oonde gebak nie, maar eerder in 'n konveksie -oond.
Wat is die tradisies wat verband hou met stokbrood?
Daar is 'n paar tradisies wat verband hou met baguette in Frankryk.
As deel van die tradisionele kontinentale ontbyt word snye van die Franse brood met botter en konfyt gesmeer en in bakkies koffie of warm sjokolade gesink. Die Franse noem hulle tartyne.
U kan ook 'n stokbrood by u bakker vra bien cuite (goed gaar en knapperig) of pas trop cuite (ondergaar en sag).
Dit is algemeen dat mense die eet quignon (hak van die brood) op pad huis toe van die boulangerie (bakkery).
Om 'n perfekte stokbrood te maak, is die regte gereedskap nodig, insluitend 'n skeermeslem, 'n spuitbottel en 'n stokbroodpan.
Om die stokbrood net voor die bak te kry, is dit verkieslik om 'n baie dun en skerp lem te gebruik, aangesien 'n gewone mes nie 'n skoon snit kan veroorsaak nie. Kort van 'n skeermes, werk 'n knipmes ook.
Sonder 'n stoomoond is dit moontlik om die stoom te simuleer deur twee dinge te doen. Spuit eers die stokbroodjies met water net voor dit gebak word. Tweedens, plaas 'n klein bakplaat of pan met water in die oond tydens voorverhitting.
Daar is nog 'n hulpmiddel nodig om die perfekte kors te kry: 'n stokbroodpan. Die panne, wat perfek by die vorm van die brood pas, het klein gaatjies aan die onderkant om die lug en stoom te laat vloei.
Hierdie resep word bekragtig deur ons kookkenner in die Franse kombuis, sjef Simon. U kan sjef Simon vind op sy webwerf Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.
Korsagtige glutenvrye Franse brood (stokbrood)
As u lus is vir die knapperige aan die buitekant, sag en taai aan die binnekant Franse brood uit u vorige lewe met gluten, probeer hierdie resep: dit is eenvoudiger as wat u dink, en dit sal 'n indruk maak op u tafel vir enige maaltyd!
Hierdie resep kan maklik verdubbel word tot twee stokbroodjies.
1 ¼ koppie baie warm water
2 ¼ teelepel gis (1 pakkie)
1 teelepel. gegranuleerde rietsuiker
2 ¼ koppies Jules glutenvrye meel vir alle doeleindes
Melk (suiwel- of nie-suiwel) of gemengde eierwas om op ongekookte brood te borsel (die melk sal die brood bruin maak, 'n eier wat met 'n eetlepel water geroer word, sal die brood blink en ligbruin maak)
Berei 'n bakplaat voor sodat u brood kan rys.
As u 'n stokbroodpan het, spuit dit met kleefwerende kossproei en strooi mieliemeel op die bodem van die pan. As u in plaas daarvan 'n koekieblad gebruik, bedek dit met bakpapier en strooi mieliemeel op die papier, en voer dan twee takkies of ander vorms uit om die brood in die lang, dun vorm te hou terwyl dit rys en draai dit oor met aluminium. foelie en spuit met kookolie.
Meng die suiker in 'n klein bakkie, baie warm water en laat staan ​​vir 5 minute (as die gis na 5 minute nie borrel nie, gooi dit uit en begin weer met vars gis).
Klits in 'n groot mengbak die Jules Gluten Free All Purpose Meel en sout saam. Met die klitser of deeghaak op u mengmengsel, werk die gismengsel stadig saam met die meel en sout. Sodra dit volledig geïntegreer is, klop nog 2 minute op medium hoog. Die deeg sal op hierdie stadium baie nat wees.
Skep die deeg in 'n rits sak met 'n sentimeter van 1 cm uit die onderste hoek van die sak. Druk die sakkie uit om die lug te verwyder, en druk die deeg deur die gesnyde gaatjie om 'n lang brood in u bereide stokbroodvorm te vorm of tussen u voorbereide kuikens op die met bakpapier uitgevoerde koekie.
Verf die melk of gemengde eier liggies oor die blootgestelde dele van die brood met 'n deegborsel. Bedek die brood met waspapier wat met kookspuit bespuit is en sit dit 20 minute in u verhitte oond of op 'n ander bewysplek.
Voorverhit die oond tot 410 F en plaas die bakpan met water in die oond. Laat die bak ook in die bakproses plaas - die humiditeit wat deur hierdie verhitte water veroorsaak word, sal die brood help om 'n ekstra knapperige kors te vorm.
Sodra dit gerys is, ontbloot die stokbrood en maak 3 of 4 skuins snye in die deeg met 'n getande mes, ongeveer ¼ duim diep. As u 'n skoon spuitbottel het, vul dit met water en spuit die brood met water voor dit gebak word.
Bak vir 20 minute en borsel die bokant van die brood weer met milkor-eierwas, bak dan nog 20 minute, of totdat 'n tandestokkie wat in die brood ingesteek is, skoon uitkom en die binnetemperatuur van die brood 205-210F is.
Van Franse oorsprong, maar welbekend oor die hele wêreld, het die stokbrood teen nou ook groot sukses in Italië. Sy oorspronklike lang en taps toelopende vorm, wat saam met u arm gebring word, maak dit legendaries. Maar wat dit so lekker maak, is die kontras tussen knapperige oppervlak en sagte binnekant. Hier onder die geheime om dit te besef!
Laat die botter smelt in 'n bietjie louwarm water. Meng die meelblou tipe en die sout apart, afkoel dan met water en voeg die gis by. Knie die bestanddele goed totdat jy 'n goed gemengde deeg verkry het. Moenie bekommerd wees nie, as dit 'n bietjie pap word, moet dit so wees!
Bedek die houer waarin u dit voorberei het en laat ongeveer 1 uur rus. Bedek dan die tafel met meel en sit die deeg daarop met u meelbestrooide hande, knie dit vir 'n paar minute en vou dit verskeie kere. Laat dit weer 30 minute staan. Neem dan die deeg en sny dit in soveel porsies as wat die baguette moet wees: gee hulle die klassieke, langwerpige en langwerpige vorm (die tradisionele stokbrood moet 70 cm lank, 5 cm groot en 4 cm dik wees) en laat dit 'n halfuur staan swartbessies. Voorverhit die oond tot 230 ° C. Rangskik die stokbroodjies op die oondbak, voorheen bedek met 0 meel tipe blou.
Sny die oppervlak met 'n paar vertikale snitte en streel dit dan met vetterige hande. Ek weet, begin bak. Na die eerste 15 minute, verlaag die temperatuur tot 210 & degC en gaan voort met nog 20 minute of totdat die oppervlak verguld lyk. Skakel af en laat dit afkoel by kamertemperatuur.
Om die stokbrood die tradisionele helderheid en knapperigheid van die oppervlak te gee, moet u dit met 'n bietjie eierwit strooi, net voordat u die oond afsit. Om 'n meer rustieke voorkoms te gee, kan u dit ook met meel bedek voordat u dit in die oond sit. Verder is dit baie belangrik om in 'n vogtige atmosfeer te bak, sodat u 'n bak vol water in die oond kan sit om waterstoom te veroorsaak.
Die perfekte stokbroodresep
1000 g meel (W 280 P / L 0,50)
1 g gis
14 & # 8211 16 uur by 'n temperatuur tussen 16 en 18 ° C
Proses vir poelagtige deeg
Los die gis op in die louwarm water.
Voeg die meel by en knie.
As die deeg in die middel begin oplewer, kan dit gebruik word.
2300 g meel (W 260 p / l 0,50)
1150 liter water
65 g sout
Spiraalmenger: 3 minute in die eerste spoed of 8 minute in die tweede spoed
Knie -masjien met dompelarms: 3 minute in eerste spoed of 10 minute in tweede spoed
Finale deeg temperatuur: 24 ° C
Meng die mengsel met die meel, die gis en die water.
Voeg halfpad deur die deeg die res van die water en sout by.
Laat die deeg ongeveer 90 minute rys.
Breek die deeg in 330 gram vorms.
Laat dit vir 10 minute sit.
Verleng die deeg tot 60 cm.
Intelare en laat rys vir 90 minute by kamertemperatuur van 24 ° C. Baguette moet bedek wees.
Plaas dit oor na die rame en sny met 'n skeermes onder die vel.
Stoom in die oond by 'n temperatuur van 240 ° C en kook klaar met die trek oop.
As u nie 'n stoomoond het nie, bak dit op 240 ° C, laat dit dadelik laer tot 220 ° C en kook 20-25 minute en sit 'n bak water in die oond.
Hier moet u nou 'n Wêreldkampioenskap -stokbrood hê.
Laat weet ons as u daarin geslaag het.
Berei die gis voor: meng die meel in 'n bak met die brouersgis, verdun in louwarm water, voeg sout by, meng tot 'n effens sagte beslag kry, bedek en laat oornag rus. Sluit die oond op 180/200 ° en plaas in die onderste gedeelte 'n kastrol met 300-400 gram water, wat die oond, indien nodig, verhit (laat dit vir vyftien minute), bevochtig om brood te bak.
Plaas die meel in 'n fontein, plaas die voorbereide gis in die middel, 'n knippie sout en 'n paar druppels asyn. Werk totdat jy 'n homogene en elastiese deeg kry. Bedek dit met 'n lap en laat dit op 'n warm manier rys totdat dit in volume verdubbel het (ongeveer 'n uur). Verdeel die deeg in drie stukke van 200-250 gram, werk elkeen in 'n brood van ongeveer 6 sentimeter in deursnee en verleng dit tot 60-70 sentimeter. Maak op die oppervlak vyf diagonale snitte. Rangskik die stokbroodjies op die oondbak en kook twintig tot dertig minute lank. Verwyder, laat afkoel tot kamertemperatuur.
TUIS GEMAAKTE BAGUETTE
Die HUISGEMAAKTE BAGUETTE is die geurige, geurige en heerlike, die maklike en perfekte resep om tuisgemaakte stokbrood soos die van die bakker te maak. 'N Lang broodvormige brood met 'n knapperige kors en sagte krummel binne, eenvoudige bestanddele soos meel, water en gis. Die stokbrood is die tipiese Franse brood; dit word baie gebruik om heerlike toebroodjies voor te berei, die hele stokbrood word direk gevul met kaas, vleis en slaaie. Maar dit kan ook in skywe gesny word, ideaal vir klein bruschetta of broodkoekies wat byvoorbeeld met groenteroom gevul kan word. Dit is baie eenvoudig om die stokbrood tuis voor te berei; as die deeg eers gemaak is, benodig dit meer as een rys, maar volg net die tye en die prosedure, en u sal sien, dit sal glad nie moeilik wees nie. Berei dit vir u gesin voor; dit is heerlik om te geniet vir ontbyt, vergesel van heerlike konfyt, maar ook vir 'n peuselhappie, middagete of aandete. Probeer self tuisgemaakte brood maak, en u sal sien wat 'n groot bevrediging! In die kookkuns dring die wonderlike geur deur die hele kombuis, die geur van goeie tuisgemaakte dinge wat altyd aangenaam is om te hoor!
Steek die haak in die kolwer. Giet die meel en begin met aartappels 2 minute stadig.
Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Pétrissez 3 minute omgewing. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minute aanvullings. Die pâte doit avoit une consistance souple encore légèrement gom.
Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout outour de la pâte et avec une corne, sortez la pâte. Déposez-la sur une planche en bois et laissez reposer sous un torchon propre 30 min environment afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le center pour lui donner de la force, puis former une boule et laissez reposer encore 30 minutes sous le torchon.
Beskik la soudure des boudins côté plaque. Dit is ook 'n spesiale hulpmiddel vir die verskaffing van insekte en biais. Laissez pousser 30 minute omgewing sous un torchon.
En attendant, faites chauffer votre four à 230 ° C chaleur traditionnelle.
Ontdek 'n plaque en bas du four avec quelques glaçons. Plaas die plaket met die baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
Faites cuire les baguettes envrion 15 minute jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.
Giet de plus belles baguettes, op putt acheter de la farine de tradition T65 chez son boulanger. Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à aide d'un petit tamis pour an aspect plus "rustic".
Giet des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux, ens.).
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 sakkie (4 à 5 g) vir 250 g meel.
Baguette - Resepte
en sal hierdie eienskappe oordra na die deeg, wat vinnig sal vorm, wat oksidasie beperk. Hierdie groter rekbaarheid laat die krummel vrylik oop tydens kook, wat die gevoel van ligtheid versterk.
1 teelepel mout (opsioneel)
ons knie 150gr van die eerste meel met 95gr water, teen vel. 1 vir 5 & # 8217. Ons dek
berei 'n biga voor met die oorblywende 100g meel, 45g vars water, 1g gis.
Ons hou albei deeg by 18 & # 176 tot die volgende dag.
Los 4 g gis op in 100 g net louwarm water, voeg 100 g meel by, bedek en plaas by 26 & # 176 vir ongeveer. 90 & # 8217. Die massa sal moet swel, maar nie meegee soos 'n poel nie.
Ons voeg die oorblywende meel, 75 gram water by en begin die masjien, met die blaar, by vel 1, sit ons die sout in.
As die deeg gevorm het, voeg ons die gekapte strydwa en kort daarna die outolitiese massa by die mout.
Sodra alles gemeng is, monteer die haak en knie in vel. 1.5 vir ongeveer. 3 & # 8217 of tot die deeg glad is. Op hierdie stadium gooi ons die oorblywende water (35gr) stadig, stop voortdurend om seker te maak dat dit geabsorbeer word sonder om die deeg los te maak en op te hou as ons besef dat dit nie meer nodig is nie.
Ons draai die massa om en knie nog 'n paar minute totdat dit baie rekbaar is, bedek.
Die mengfase kan ook maklik met die hand uitgevoer word, die massa word maklik gevorm.
Ons wys 45 & # 8217, gee 'n rondte voue van tipe 1 en laat nog 45 & # 8217 rus.
Meng intussen 'n dik katoenlap oorvloedig en rangskik dit in 'n pan.
Ons verleng die vorms tot 'n panformaat en plaas dit in die laasgenoemde, soos 'n waaier, met die sluiting aan die bokant, die omslag.
Ons laat dit by temperatuur styg. kamer amper verdubbel (ongeveer 60/90 & # 8217)
Ons skakel die oond aan op 220 & # 176 met 'n omgekeerde pan binne en plaas 'n groot vorm op die bodem met twee vingers water.
Ons keer die stokbrood op 'n meelbestrooide spatel, ons sny dit deur die lem met ongeveer te kantel. 30 & # 176 as die oppervlak