Hoe om Suidelike gebakte hoender te maak - Nuwe resepte
Hoe om Suidelike gebakte hoender te maak
Volg hierdie maklike stappe om 'n perfekte Suidelike gebraaide hoender te maak
Suidelike gebakte hoender gebruik nie karringmelk soos ander resepte vir gebakte hoender nie.
As u van suidelike kos hou, weet u dit Suidelike gebraaide hoender is een van die beste gebraaide hoenderresepte. Selfs sonder 'n karringmelk marinade, is die gebraaide hoender sag en sappig. As u dit wil maak heerlike gebraaide hoender by die huis, volg net hierdie eenvoudige stappe.
Geur die hoender
Die eerste stap in die bereiding van heerlike, gebraaide hoender in Suid -Afrika is om die hoender met sout, peper en gerookte paprika te geur.
Gooi die hoender in meel
Doop dan die gekruide hoender in meel en bedek dit aan alle kante, skud die oortollige af.
Doop die hoender in eier
Meng eier met water om 'n eierwas te maak (hierdie resep vereis 'n mengsel van eier en warm sous vir nog meer geur) en doop die hoender in die eier, en skud die oortollige af.
Doop dan die hoender weer in die meel en skud die oortollige af.
Braai jou gepaneerde hoender in 'n 350-grade olie, 'n paar stukke op 'n slag. As die suider gebraaide hoender heeltemal gaar is, dreineer dit op 'n metaalrak wat oor 'n bakplaat gesit is.
Wil u ons Suidelike gebraaide hoenderresep hê? Klik hier.
Hoe om 'n perfekte Suidelike gebakte hoender te maak
Heerlike knapperige brood aan die buitekant met 'n klam en sagte middelpunt is waaroor Southern Fried Chicken gaan. Dit is 'n tipe trooskos wat by almal pas. Bedien dit saam met jou gunsteling tuisgemaakte kante en spoel dit af met 'n koppie soet tee vir 'n suidelike geur in jou mond.
Die manier waarop Suidelike gebraaide hoender gekruid word, hang gewoonlik net af van hoe u grootgeword het. Sommige sjefs voeg kruie by die meel, ander marineer hoenderbroodjies in warm sous, sommige voeg meer speserye by, asook tafelsout en swartpeper vir die beskuit. Sommige sjefs geur die rak, nie die hoender nie. Sommige, soos ek, geur elke laag afsonderlik, begin met hoender, gewaste eiers en meel. Nou, ek is nie iemand om te sê dat een van hierdie metodes verkeerd is nie, en ek voel dat u 'n mate van vryheid moet hê om op te werk met die smaak wat u geniet. My vuistreël is: as jy die smaak geniet, is dit 'n wen-wen. Ek is nie 'n fan van oulike gebraaide hoender nie; ek sal beslis elke laag speserye maak.
° 1 heel hoender, in 8 stukke gesny
° 3 eetlepels braaisous
° 1 eetlepel bakpoeier
° 1 teelepel uie poeier
° 1/2 teelepel gemaalde kardemom
° 1 koppie Rayeb -melk (bedek)
Sit die hoenderstukke in 'n bak, geur met uie, wrongel, gebraai, asyn, mosterd, die helfte van die hoeveelheid speserye, bedek en sit in die yskas vir 6 uur totdat die speserye geabsorbeer is.
In 'n blender, gooi 'n koppie meel en die ander helfte van die hoeveelheid speserye en 'n koppie wrongel en meng goed totdat die konsekwentheid homogeen word, soos 'n crêpe.
Meng nog 'n koppie meel, stysel en bakpoeier in 'n bak.
Ons berei die hoenderstukke voor en doop dit eers van alle kante in die wrongel- en meelmengsel, plaas dit dan in die meel- en styselmengsel en draai dit om totdat dit aan alle kante bedek is.
Plaas dit dan ten minste 'n uur terug in die yskas.
Plaas dan die hoenderstukke met baie warm warm olie en kook dit op lae hitte totdat dit van binne af gaar is en bedek dit totdat dit heeltemal gaar is.
Hoe om 'n klassieke Suidelike gebakte hoender te maak
Goeie ole suidelike gebraaide hoender. Kan my nie voorstel om sonder dit te lewe nie! Gebakte hoender is weliswaar nie 'n maklike gereg om sonder oefening reg te kom nie - en ongelukkig nie iets wat ons gereeld genoeg kan eet nie kry daardie praktyk - en. eerlik, dit is 'n gemors. Dit is 'n gemors om voor te berei, dit is 'n gemors om te kook, dit is 'n gemors om skoon te maak, en dan is daar ook al die olie om mee te worstel. Aangesien ons deesdae KFC en Popeye het, is dit nie verbasend dat dit regtig nie meer tuis gemaak word nie, maar. dit is so goed, dat dit iets wat ons Suid -Afrikaners beslis al die moeite werd ag, ten minste soms.
Hierdie resep is 'n basiese gebraaide hoender sonder die karringmelk, maar met 'n soutpekel. Ek is 'n ware gelowige in die braai van hoender gee dus beslis tyd vir die stap. Dit produseer 'n sagte en sappige gebraaide hoender en is die tyd werd. Geur die hoenderstukke met die sout en peper en laat dit ten minste een uur, twee of drie in die yskas rus, as u tyd het. U kan ook knoffelpoeier byvoeg as u wil.
Sommige mense sou sê wie het al die bohaai nodig? Ons ouma het nie met so 'n gebraaide hoender gesukkel nie! Wel, laat ons nie vergeet dat ons ouma waarskynlik in die agterplaas uitgegaan het, 'n hoender gevang het nie en wel. jy ken die res. As hulle dit nie gedoen het nie, het hulle waarskynlik 'n hoender vars gekoop by 'n hoenderboer langs die pad. Hulle het nie hierdie groot, in massa geproduseerde hoenders gekoop of geëet soos ons deesdae doen nie, en ek vind dat ons hoenders vandag 'n bietjie hulp nodig het.
Wat braai betref, hou ek daarvan om 'n groot gietysterpan of 'n Nederlandse gietyster -oond te gebruik en u kan nie verkeerd gaan as u 'n termometer gebruik nie. U kan die temperatuur soveel makliker met een reguleer, en ek dink regtig dat dit 'n moet-wees vir perfekte gebakte hoender is. Donker vleis neem ongeveer 14 minute wit vleis ongeveer 10 minute, maar dit hang natuurlik ook af van die grootte van die stukke. As u gemengde hoender kook, moet u die groter, donker vleisstukke in die middel van die pan sit.
Vir meer van my gunsteling gebraaide hoenderresepte, besoek my bladsy op Pinterest!
Resep: Hoe om 'n klassieke Suidelike gebakte hoender te maak
Marinade tyd: 6 uur | Gaarmaaktyd: 15 minute | Opbrengs: Ongeveer 4 tot 6 porsies
3-1/2 pond hoender (wit, donker, gemeng), in 8 of 10 stukke gesny
1-1/2 koppies melk of karringmelk
1-1/2 koppies self-rysmeel
1/2 teelepel Cajun of Creoolse geurmiddels
Varkvet, maalvet of kookolie, vir braai
Voeg die hoender in 'n groot Ziploc -sak. Klits 'n eetlepel sout in 'n liter water en giet water oor hoender. Maak goed toe en plaas die sak in 'n bak (in geval van lekkasies) en plaas dit ongeveer 6 uur, of oornag, in die yskas.
Dreineer die hoender, droog met papierhanddoeke, en rangskik op 'n groot bord of bakplaat besprinkel met peper aan weerskante. Bedek losweg met kleefplastiek en verkoel minstens een uur in die yskas, langer as jy tyd het.
Stel 'n doppie op met 'n medium bak vir die eier- en melkmengsel, 'n tweede medium bak vir die meel en 'n groot bord of skottel om die gepaneerde hoender in te hou. Klits die eier, melk en warm sous saam. Klits meel in 'n groot bak met al die geurmiddels. Doop die hoender in die meelmengsel, dan die melk- en eiermengsel, sodat oortollige vloeistof kan terugval en weer in die meel kan skud, terwyl oortollige meel liggies afgeskud word. Oordra na 'n groot skottel. Sit eenkant om te rus.
Vul 'n gietyster -koekpan van ongeveer 12 duim halfpad met olie en verhit olie oor matige hoë hitte met behulp van 'n friteuse termometer tot ongeveer 360 grade. As u nie 'n termometer het nie, is die olie gewoonlik gereed as 'n knippie meel in sissies gegooi word. Skuif die stukke hoender, een vir een, versigtig in met die velkant na onder en plaas dit stadig in die warm olie. Onthou, u werk hier met baie warm olie op 'n vuur, dus moenie toelaat dat die olie oorloop terwyl u stukke byvoeg nie, want die olie styg met elke stuk wat u byvoeg. Moet ook nie die pan oorvol maak nie - u wil slegs ongeveer 4 of 5 stukke hoender op 'n slag braai.
Kook ongeveer 8 minute aan die eerste kant, probeer om die olie op ongeveer 300 grade F te hou deur die temperatuur op of af te draai en kook nog 6 minute of tot goudbruin en sappe helder word as dit met 'n vurk deurboor word. Pas die tyd aan, afhangende van die snitte wat gebruik word en die grootte daarvan. Dreineer op 'n papiersak of rak oor papierhanddoeke. Hou die eerste bondel in 'n lae oond terwyl u die volgende bondel klaarmaak. Bedien dadelik.
Cook se aantekeninge: Ek gebruik White Lily self rysmeel. Om 'n bietjie ekstra geur te gee, voeg 1/4 koppie warm sous by die eier- en melkmengsel. As u toevallig agterkom dat u hoender te min is, kan u dit 10 tot 15 minute in 'n oond van 350 grade klaarmaak, of totdat die sappe skoon word.
Karringmelk gebraaide hoender: Klop 2 koppies karringmelk saam met 1/4 koppie warm sous in 'n groot nie-reaktiewe bak. Voeg al die hoenderstukke by en draai heeltemal om, bedek en laat dit vir 2 uur of tot 8 uur in die yskas. Verwyder en skud al die oortollige karringmelk af. Gaan voort soos hierbo met bagger en braai.
Vir die Air Fryer: Ek het hoenderbene gebruik in die Power Air Fryer Pro Elite, met beweegbare gaasrakke. Vir 'n mandjie -lugbraaier moet u dit in groepe doen. Berei hoender soos hierbo voor, doop in meel, dan melk (of karringmelk) en eier, dan weer in meel. Spuitrakke en hoender aan beide kante kook hoender op onderste twee gleuwe van oond teen 350 grade vir 15 minute. Verwyder, spuit en draai hoender, spuit weer en ruil rakke om nog 10 minute te kook. Verwyder, spuit en draai hoender, spuit weer en ruil rakke om. Verhoog die hitte tot 400 grade en kook nog 5 minute, of tot 'n onmiddellike leestermometer 165/170 grade F. Ek beveel die EVO -spuit aan <affil skakel> vir kook in die lug.
Wenke vir gebraaide hoender:
Om eerlik te wees, om by die perfekte gebraaide hoender uit te kom, verg dit regtig 'n paar keer. Alles hang af van u reeks (gas of elektries), die tipe hoender wat u gebruik (heel hoender wat u opgesny het, een wat u reeds gesny het of dieselfde stukke), die tipe koekpan (vlekvrye, gegote) yster, ens.) Maar moenie toelaat dat alles wat jou skrik nie. Hier is 'n paar wenke wat kan help:
Om die termometer ongeveer ongeveer 300 grade F te handhaaf, is net 'n goeie afstand om te skiet - te veel daaroor en die olie word te warm, en u kry verbrande kors en te gaar hoender, te veel daaronder en die olie is te koud en jy kry 'n vetterige hoender. Uiteindelik kom u op die punt dat u na die olie en die hoender kan luister en weet wanneer dit gereed is.
Dit verg 'n bietjie oefening en om u bereik te ken om die temperatuur te reguleer. Miskien moet u die vuur aansit as u die hoender eers ingooi en dit dan nie lank nie, voordat die olie te warm word.
Maak seker dat u nie die koekpan oorbevolk nie - selfs met my groter yster -braaipan van 12 duim, maak ek steeds 'n hele hoender in twee bondels. Daar moet altyd genoeg ruimte in die pan wees sodat die olie om die stukke kan borrel. As die stukke te na aan mekaar is, verlaag die temperatuur van die olie te vinnig, wat beteken dat u die stukke langer moet kook en meer olie absorbeer, wat dit vetteriger maak.
Gietyster is goed vir hoenderbraai, want dit versprei die hitte egaliger oor die koekpan met minder warmpunte, maar met 'n elektriese reeks kry jy steeds die hot spots, gewoonlik in die middel van die pan. Begin met die dye en bene daar, met die grootste deel van die been na die middel van die koekpan, borste daarna, maar terwyl u hoender braai, moet u aan die onderkant kyk en die stukke herrangskik, indien nodig, na 'n ander deel die pan of draai dit na die buitekant van die koekpan as dit te bruin word.
Moenie bang wees om die stukke verskeie kere te draai om te verhoed dat dit brand totdat u gemaklik voel met die proses nie. Gebruik altyd 'n tang om die hoender te hanteer - moenie dit met vurke deurboor nie.
Ek verkies ook om 'n hele hoender te koop en self te sny, maar in elk geval, as die borsstukke super groot is, wat dit deesdae amper altyd meer is, sny dit eweredig in die helfte, sodat u eindig met vier borsstukke in plaas van twee.
As u voorkeur gee aan stukke, hoef u ook nie 'n hele hoender te kook nie - doen net alle borste, bene of dye, wat u ook al wil. Hulle is gewoonlik ongeveer dieselfde grootte, sodat hulle ongeveer dieselfde tyd kan kook, wat dit baie makliker maak.
Alhoewel pekel opsioneel is, beveel ek dit sterk aan. Dit verbeter nie net geur nie, voeg vog by en help om sag te word, maar die ekstra vogversperring bied ook versekering teen oorkook.
Suider gebraaide hoenderdye
Gebraaide hoender is 'n heerlike aandete wat altyd 'n treffer is. Maar die knapperige hoofgereg word gewoonlik vir spesiale geleenthede gereserveer, aangesien dit nie juis dieetkos is nie. Hierdie resep vir suidelike gebraaide hoenderdye sny van die vet af deur vleis sonder vleis en karringmelk sonder been te gebruik. Die meeste gebraaide hoenderresepte vereis velvleis, wat smaak en vog toevoeg, maar ook vet byvoeg. Hoenderdye bly geneig om klam en smaakvol te bly sonder om hul vel aan te trek, wat dit perfek maak om te braai. Alhoewel dit nie juis gesondheidsvoedsel is nie, is die hoenderboudjies in die suide minder vet as tradisionele gebraaide hoenderresepte, sonder om die tekstuur of geur in te boet.
Beplan vooraf sodat u die vleis 'n paar uur in karringmelk en speserye kan marineer. As dit tyd is om te eet, neem die hoender net 'n paar minute om te braai. Die geheim van heerlike gebraaide hoender is drievoudig: week in 'n lekker marinade, olie op die regte temperatuur en die regte braaityd. Bedien die hoenderdye vars uit die pan met tradisionele kante soos kapokaartappels of aartappelslaai, of gebruik 'n gebakte hoenderbroodjie.
Bestanddele van Southern Fried Chicken
1 koppie jogurt (wrongel)
2 teelepel verpoeierde swartpeper
4 teelepel gemengde kruie
Hoe om Southern Fried Chicken te maak
Om hierdie wonderlike suiderresep te maak, berei u eers die speserye -mengsel voor vir die geur van die hoender. Voeg daarvoor swartpeperpoeier, knoffelpoeier, paprika, gemmer (gerasper), gemengde kruie, suiker en uiepoeier in 'n bak. Meng al hierdie speserye saam.
Neem 4 teelepels van die geurmiddelmengsel en voeg dit in 'n groot houer. Voeg jogurt daarby en meng goed.
Voeg nou die hoenderstukke in die houer en meng dit goed met die kombinasie van jogurt en speserye.
Bedek die plastiekhouer met die deksel en laat die hoenderstukke marineer deur dit 8-10 uur in die yskas te plaas.
Sif en voeg alledaagse meel op 'n plat bord. Voeg 1 teelepel van die vooraf voorbereide speserymengsel by die meel en meng goed.
Nadat die hoender gemarineer is, haal die plastiekhouer uit, plaas die hoenderstukke op 'n bord en dreineer die oortollige marinade.
Plaas die gemarineerde hoenderstukke op die plat bord en bak dit met die meel en speserye mengsel.
Sit 'n diepboompan op medium vuur en verhit olie daarin om die hoenderstukke te braai.
Sodra die olie warm genoeg is, voeg die hoenderstukke in die pan en laat braai tot dit bros en goudbruin is. Verwyder die stukke en dreineer die oortollige olie.
Bedien Suid -gebraaide hoender warm met 'n dip of sous van jou keuse tegelyk.
Verseker sag, sappige hoender
Pekel in karringmelk: Baie suidelike kokke, my ouma en oumagrootjie ingesluit, week hul hoender in karringmelk voordat dit gebraai word en/of gebruik dit as deel van die brood. Vir 'n paar jaar het my ma van die geloof weggeval, maar sy is nou terug in die karringmelkvou.
Met karringmelk gebruik u die krag van melksuur, wat die proteïene in die hoender kan denatureer. Dit maak dit nie net sag nie, maar verhoog ook die smaak deurgaans, nie net op die oppervlak nie.
Maak dus 'n pekelwater, maar gebruik karringmelk in plaas van water. U sal verbaas wees oor die verskil in tekstuur en geur.
Southern Fried Chicken Livers Resep
Maklike, stap-vir-stap, geïllustreerde foto-instruksies wat u leer hoe om Southern Fried Chicken Livers tuis te maak. Drukbare resep ingesluit.
Plaas hoenderlewers in 'n vergiettes en spoel liggies, maar goed af. Laat dreineer vir 'n paar minute.
Verwyder uit vergiettes, sny en sny enige bindweefsel of vet af indien nodig.
Plaas lewers in 'n klein bakkie.
Voeg die karringmelk by. Roer liggies om die lewers te bedek.
Roer liggies en laat staan ​​vir 10-15 minute.
Plaas meel in 'n klein bak of skinkbord.
Verwyder die lewers uit die karringmelk, skud elkeen saggies om oortollige vloeistof te verwyder.
Plaas die lewers in die meel, draai dit saggies om die lewer heeltemal te bedek.
Doop die lewers een vir een in die karringmelk en plaas dit weer in die meel.
Gooi liggies om weer met meel te bedek.
Haal uit meel, plaas op foelie uitgevoerde pan. Laat rus vir 10-15 minute.
Voeg olie by die gietysterpan tot 'n diepte van ongeveer 'n sentimeter.
Bring olie tot 350 ° F vir braai.
Laat lewers saggies een vir een in die warm olie sak.
Gebruik 'n spatskerm terwyl dit gebraai word, indien beskikbaar, aangesien die lewers dikwels sal knal en spat terwyl dit kook.
Braai lewer tot ligbruin aan die onderkant, draai dan om en braai ongeveer 2-3 minute aan elke kant.
As dit klaar is, haal dit uit die koekpan en plaas dit op 'n bruin papiersak of draadrak om te dreineer.
Besprinkel liggies met ekstra sout en swartpeper, indien nodig, vir ekstra geur.
Bedien warm indien moontlik. Hulle koel vinnig af.
Sleutelwoorde: suidelike gebraaide hoenderlewers resep, suidelike, maklik
Thomas Keller resep gebraaide hoender. Foto: Felicity Cloake
Baie gebraaide hoenderresepte marineer die vleis eers om maksimum sappigheid te verseker - óf in pekelwater, melk of karringmelk, óf 'n kombinasie van die twee. Hoe tradisioneel dit is, is onduidelik-Mary Randolph se 1824-resep in The Virginia House-Wife vra dit nie, en 1881 werk ook nie, wat mev Fisher weet oor ou suidelike kookkuns nie, maar dit is beslis gewild vandag.
Scott's Peacock van Atlanta, die beskermheer van die legendariese suidelike sjef Edna Lewis, braai sy hoender oornag en week dit dan vir nog 8-10 uur in karringmelk, terwyl Thomas Keller dit marineer in 'n pekelwater met suurlemoen en vars kruie, en doop dit kortliks in karringmelk net voor kook.
Richard Ehrlich stel melk, karringmelk of melk en jogurt voor, en Tim Hayward is vol melk - ek laat dit alles oornag sit, terwyl Clinton Street Baking Co in New York slegs 3-4 uur in karringmelk aanbeveel. Maverick Laurie Colwin pla intussen geen marinade in haar resep in die klassieke (en word binnekort vir die eerste keer in hierdie land gepubliseer nie) Home Cooking, en spesifiseer slegs dat die hoender eers by kamertemperatuur gebring moet word kook. In plaas daarvan bad sy die vleis kortliks in water of melk om die meel iets te gee om aan vas te hou, wat baie goed werk, alhoewel water dinge gevaarlik afskilfer.
Tim Hayward resep gebraaide hoender. Foto: Felicity Cloake
Ek vind die gekookte resepte, terwyl ek goed werk in die sappigheidsafdeling (alhoewel Keller se hoender nie besonder sag is nie), die hoender onsmaaklik sout maak - in die geval van Keller, danksy die suurlemoen en kruie, smaak dit heeltemal soos 'n ander gereg, en een met veel meer pretensies vir grootsheid. Ek kan nie veel verskil in sagtheid tussen karringmelk en melkmarinades waarneem nie, maar karringmelk gee die langer gemarineerde hoender 'n pittiger geur en is 'n beter basis vir die meel as melk of water.
Die Clinton Street Baking Co voeg speserye by hul marinade eerder as die laag, en geur dit met sout, cayennepeper, uiepoeier, swartpeper, knoffelpoeier en gedroogde tiemie. Ek dink nie veel van hierdie horing in die voltooide gereg kom nie, maar ek sal my karringmelkmarinade sout, om die hoender 'n helpende hand te gee in die geurafdeling.
Verhit gebakte hoender in die oond
U kan die gaar hoender tot oornag in die yskas stoor, en u kan dit weer in die oond verhit.
Haal die hoenderstukke uit die yskas en laat staan ​​vir ongeveer 10-15 minute by kamertemperatuur.
Intussen kan u u oond begin verhit tot 400 ° F terwyl u wag totdat die hoender afkoel. Deur dit te doen, help die hoender egalig om te verhit dat dit te veel vog verloor.
Berei u bakplaat voor deur dit met foelie te bedek, en pas dan 'n draadrak binne -in om die warm lug aan alle kante van die hoender te laat sirkuleer.
Rangskik dan die hoender en plaas die bak in die middel van die oond, sodat hulle ongeveer 10-12 minute kan kook. (Let daarop dat die baktyd afhang van die grootte van u snitte.)