Veganistiese vleisvervanger: Jackfruit is vol gesonde vitamiene en minerale - Nuus - 2022
Eksotiese vrugte: Jackfruit as 'n veganistiese vleisvervanger
Vleisvervangers het die afgelope jaar 'n groot oplewing beleef. Dit word dikwels gemaak van tofu, seitan, kwêr of lupien. In die onlangse verlede word produkte wat van jackfruit vervaardig word, ook toenemend gevind. Hierdie vrug, wat vol gesonde vitamiene en minerale is, bied homself as 'n regte vleisalternatief.
Al hoe meer mense vaar sonder vleis
Ondersoeke toon dat al hoe minder mense vleis eet. In plaas daarvan gebruik baie van hulle vleisvervangers wat van tofu, seitan, quorn, koringgluten en dies meer gemaak word. Sulke vegetariese alternatiewe het die afgelope jare 'n reuse-oplewing beleef. In die onlangse verlede is nog 'n eksotiese veselvleisvervanger in hierdie land gevoeg. Die jackfruit.
Groot verskeidenheid vleisvervangers
"Enigiemand wat die besluit geneem het om vleisvry of met minder vleis te leef, sal 'n wye verskeidenheid vleisvervangers in supermarkte en aanlynwinkels vind, wat die verandering in dieet en die alledaagse lewe sal vergemaklik," skryf die Federal Center for Nutrition (BZfE).
Hierdie kosse word van soja, koring en peulgewasse soos ertjies en bone gemaak. Nou maak 'n ander vleisvervangerproduk 'n naam vir ons: die jakkals.
In hul lande van oorsprong word die vrugte meestal ryp en soet geëet, maar word dit as 'n vleisvervanger geoes as dit onryp is. Die Consumer Service Bavaria verduidelik op sy webwerf wat agter die tropiese vrugte is en of dit 'n regte vleisalternatief bied.
Vrugte weeg meer as 30 kilogram
Die jackfruit (Engels: Jackfruit,), ook genoem Jacob fruit of Jaca, is een van die grootste boomvrugte ter wêreld. Dit bereik 'n lengte van tot een meter en 'n gewig van meer as 30 kilogram.
Die langwerpige ovaalvrugte behoort aan die moerbeiboerfamilie en het, afhangend van hul mate van rypheid, 'n groen tot geelbruin, vyf tot tien sentimeter dik, harde dop, wat bedek is met baie puntige knoppe.
Die naam van die vrug is afgelei van die Maleisiese woord "chakka", wat teruggaan na die Sanskrit-woord "chakra" en "rond" beteken.
Die boomvrugboom, wat tot 20 meter hoog is, kom oorspronklik van die suide van Indië. Dit groei egter ook in baie ander tropiese lande soos Indonesië, Sri Lanka, Thailand en Brasilië.
Die boom dra ongeveer 30 vrugte per jaar wat nie op die takke groei nie, maar direk op die stam. Nadat die Jacob-vrug tydens die oes gesny en gehalveer is, kom 'n klewerige, melkerige sap uit die vel.
Terwyl ryp vrugte drie tot ses maande neem om te groei en soms meer as 30 kilogram weeg, word die groen, onryp Jacas al geoes met 'n gewig van twee tot drie kilogram.
Vroeë oes is nodig omdat nie alle vrugte op die boom groot en soet kan ryp word nie. Wat as afvalproduk beland het, word nou verwerk tot 'n vleisvervanger.
As gevolg van die dik, wit steel en die groot geel stukke vrugte, herinner die binnekant van 'n ryp jakkals aan 'n pynappel met dik sade.
Volgens die Bavarian Consumer Service lyk die smaak soos 'n mengsel van piesang en pynappel of mango of papaja.
Die onryp vrugte word gekenmerk deur eenvormige wit pulp met 'n sagte, ertjiegrootte sade en die hoenderagtige konsekwentheid.
Op hierdie tydstip van rypwording smaak die vrug neutraal tot effens suur en lyk hy soos 'n baie sagte artisjok of courgette. Dit maak die tropiese plant ideaal vir marinering.
Die vars jackfruit moet nie rou geëet word as dit onryp is nie, aangesien dit moeilik is om te verteer.
Met 'n inhoud van 30 - 80 kalorieë per 100 gram, afhangende van die mate van rypheid, bevat die jackfruit relatief min kalorieë, maar is dit ook vet en glutenvry.
Dit is 'n goeie verskaffer van vitamien C, beta-karoteen, magnesium, kalium en kalsium en is ryk aan vesel met vier tot vyf gram per 100 g.
Dit het egter niks gemeen met die voedingswaardes van vleis nie. Daar is amper geen proteïen en min yster daarin nie, maar ongeveer 15 gram bruikbare koolhidrate, sodat dit meer vergelykbaar is met 'n aartappel.
Daarom speel dit 'n groot rol as basiese voedsel in sy lande van herkoms.
Berei korrek voor
In hierdie land is daar selde heel ryp of onryp pikevrugte beskikbaar - met die uitsondering van sommige Asiatiese winkels.
As gevolg van die taai sap, moet rubberhandskoene gedra word tydens die verwerking en moet die mes en bord met groente-olie gevryf word. Dit is baie moeilik om die melksap uit voorwerpe en tekstiele te verwyder.
Die jackfruit word eers in die lengte gesny, dan in die helfte geskeur en gekerf. Knip dan die pulp-sakke uit of haal dit met u hande uit. Enige oorblywende verborge kerns moet ook verwyder word.
Goed gevulde supermarkte, gesondheids-voedselwinkels, gesondheids-voedselwinkels en aanlynwinkels bied nou verwerkte vrugte in tropiese vorm aan.
Die ryp, soet jackfruit is beskikbaar in 'n suikeroplossing in blikkies of as droë vrugte. Sommige winkels in Asië verkoop dit ook in die vrieskas.
Die onryp, verwerkte jakkalsfruit, wat gewoonlik in pekelwater geplaas word, word in flesse of konserveursels gegiet.
Daarbenewens kan dit ook gevind word as 'n geriefsproduk wat in klein stukkies gesny is, in sakke gevul en verseël word, met en sonder marinade.
As u hou van die vrugte wat in soutoplossing geweek is, minder sout en suur, spoel dit dan met koue water voordat u dit voorberei.
Gewilde veganistiese geregte met die tropiese vrugte bevat varkvleis, gesnyde vleis, goulash, bolognese, steaks en vleisblokkies.
Streekprodukte met 'n beter ekologiese balans
Die slotsom van die Beierse verbruikersdiens: Die jakkals is 'n smaak werd, beide soet as 'n nagereg en hartlik as 'n vleisvervanger.
Maar as gevolg van die lang vervoerroetes, is dit volgens die kenners minder volhoubaar vanuit 'n ekologiese perspektief.
As alternatiewe vleisproduk, kan u uself van tyd tot tyd met die eksotiese vrugte trakteer, met voorkeur aan organiese kwaliteit en billike handelsprodukte.
Streekprodukte met 'n beter ekologiese balans van lupien, seitan of peulgewasse is geskik vir gereelde verbruik. (Ad)