Macarons resep met sjokolade - Tradisionele resepte - 2022
Plaas die suiker en amandelmeel in die bak van die voedselverwerker en meng tot glad. Sif dan die mengsel 2-3 keer en gooi altyd wat in die sif oor is. Klits die eierwitte apart, voeg die strooisuiker by en klits verder totdat dit 'n harde skuim word. Volgens voorkeur is dit nou die tyd om die kleurstof te sit as ons gekleurde macarons wil kry. Die mengsel van amandelmeel en gepoeierde suiker word geleidelik in drie stappe bygevoeg, altyd met die palet van onder na bo.
Die samestelling is gereed as dit soos 'n wye lint uit die spatel vloei. Sit die resulterende samestelling in 'n pot met twee rondes en giet dit in 'n geïmproviseerde skinkbord macarons. Ons neem die skinkbord en slaan die tafel 2-3 keer kragtig om die lug uit die macarons te haal en laat dit dan vir ongeveer 45-50 minute droog word.
Ons weet dat macarons goed in die oond kan sit as die oppervlak heeltemal kleefbaar is. Plaas die skinkbord in die voorverhitte oond vir 13 minute by 'n temperatuur van 150 grade. Laat dit na afloop vir 10 minute in die pan afkoel, sodat dit maklik van die bakpapier verwyder kan word. Nadat hulle afgekoel het, vul hulle met donkersjokolade -ganache (sit die geklopte room aan die kook, en sit dit eenkant en voeg die donker sjokolade by en garneer dan met 'n deftige sjokolade).
Voordat u hierdie resep maak, moet u die instruksies en truuks wat ek in die Franse tegniek geskryf het, lees. Hier beskryf ek nie eers al die truuks wat met heiligheid gevolg moet word nie :) Macarons is die beste koekies wat ek ooit geëet het, eintlik kan hulle nie eers in die kategorie koekies opgeneem word nie; hulle benodig net 'n voetstuk, klein divas. Die Italiaanse tegniek is 'n bietjie meer pretensieus en meer gevorderd, maar dit waarborg die fyn film en die voet waarna alle patisserie -sjefs smag. Ek het die resep by sjef Raymond Blanc gekry wat die geheime van 'n perfekte macaroon onthul. U benodig oefening totdat u die regte formule vind, maar elke fout is steeds heerlik. Glo my, ek het tien keer probeer en elke keer was die voorkoms anders, maar die smaak was verhewe.
Voorverhit die oond tot 170 grade en plaas twee papierlose aluminium bakke van goeie gehalte in die middel van die oond.
Smelt die sjokolade in 'n bain marie, moenie dat die kookwaterbak aan die sjokolade raak nie. Meng die suiker en poeier in 'n bak tot baie fyn, voeg dan die twee eierwitte by en meng tot 'n pasta. Voeg die gesmelte sjokolade by en meng tot sag.
Vir Italiaanse meringue, klits die eierwitte saam met die suurlemoensap teen medium spoed. Gooi intussen die suiker en water in 'n klein pot en kook op hoë temperatuur tot dit 117 grade bereik.
Verlaag die spoed van die eierwitte en giet die stroop in 'n dun draadjie, wees versigtig om nie te spat en verbrand nie.
Verhoog die spoed en meng vir 2-3 minute totdat dit blink en ferm word.
Meng die meringue in die macaroni -pasta totdat dit die boogstadium bereik, as u 'n lepel deeg neem en dit weer in die bak gooi, vorm dit 'n lavavorm. Moenie te veel meng nie, want dit sal kraak.
Sit die deeg fyn. Maak sirkels van 3 cm en 3 cm tussen hulle op twee bakplate.
Haal die warm bakplate uit die oond en plaas die bakpapier versigtig met koekies bo -op. Die voorverhitte bakke begin met die vorming van die spesiale 'colarette' aan die basis van die macaroni.
Die patisserie het die skinkbord nie laat droog word nie, hy het dit dadelik ingesit. Ek het gewag dat dit 'n pojghita bo -op maak, ek het met my vinger getoets om nie vas te hou nie. Ek het dit ongeveer 30 minute gelos, dan het ek dit in die oond gesit en dit vir 10-12 minute laat staan. Haal uit die oond en laat afkoel, en trek dan versigtig af.
Vir die ganache, sit die geklopte room in 'n kastrol en kook. Verwyder van die hitte en voeg die sjokolade by, roer tot dit smelt. Sit deftig in en plak die beskuitjies vas.
Plaas in 'n dig toe boks en laat oornag staan. Hulle is die lekkerste na 24-48 uur, die wag werd.
My lewe is 'n reeks lyste. Ek het oral lyste: in my dagboek (want ek sien alles wat op papier staan), op die telefoon, op die yskas, by die voordeur, op die lessenaar. Ek onthou (nog) nie, maar ek dink ek ly aan die obsessie om my eie take te teken, en ek het 'n aangename gevoel as u dit een vir een uit die lyste sny.
Hierdie macaroni is altyd die afgelope jaar op my lys. Ek het hulle aanhoudend getoets, ek het aanhou probeer, ek het aanhou misluk. Met dieselfde resep. Nou kan ek hulle gelukkig van die lys afsny en na die volgende uitdaging gaan. Na 'n paar gebrande bakke, na amandelagtige macarons, na 'n paar gebarste en 'n paar onryp, het ek uiteindelik die perfekte temperatuur vir my oond ontdek.
Want dit is die groot geheim. Nie die resep nie. U kan dit vind in die boeke van Pierre Herme, Michel Roux, Christophe Felder en ander groot banketbakkers / sjefs. Dit is dieselfde, volgens dieselfde beginsels en met dieselfde reëls. Wat geen resep sê nie, is dat geen oond soos 'n ander lyk nie, en die temperatuur wat ek in die resep gee, is moontlik nie die regte een vir u huisoond nie. Die groot banketbakkers werk met oonde met hoë werkverrigting, dikwels met konveksie, wat nie verband hou met die geventileerde of gasoond nie, ongeag hoe bekend die handelsmerk van die vervaardiger is.
Die resep behoort nie aan my nie. Ek het dit van my gunsteling banketbakker uit Boekarest (Ana Consulea). Sy het dit nie 'n geheim gemaak nie, want sy weet dat nie baie mense dit tuis durf maak nie, alhoewel baie mense haar vra hoe dit gemaak word. (Ons het al daaroor gepraat hier).
150 g eierwit
As u amandelmeel duur vind (en dit is regtig), kan u dit (met baie geduld) van fyn gemaalde amandelvlokkies maak en deur 'n sif sif (anders kry u te groot stukke amandels in die meel en totsiens ! macarons). Ek het ongeveer 8 eiers opgeoffer vir 150g eierwitte, maar dit hang alles af van hoe groot die eier is.
Die helfte van die eierwitte verander in Italiaanse meringue met 'n stroop strooisuiker en water, gekook tot 118-121C. Amandelmeel word gemeng met poeiersuiker, en as die meringue amper gereed is met die res van die eierwitte. 'N Klewerige en digte mengsel kom uit waarin jy die meringue stadig inkorporeer.
Hierdie ding word met die sjiek in die bakke gegooi, in klein stapels wat 2 cm van mekaar geplaas is (tik die skinkbord met die palm van u hand om lugborrels te verwyder). Die macaroni word 30 tot 60 minute laat droog word. Om basies 'n kors te vang en as jy dit met jou vinger raak, steek dit nie vas nie.
En bak! Na my oond (wat dalk nie waar is vir ander nie) by 125C vir 'n vaste tyd van 11 minute is genoeg. My raad is om met 'n paar macarons te toets op die temperatuur waarteen jy gewoonlik meringue maak en kyk hoe dit lyk en wat daaruit kom. Hy is moontlik eers nie gelukkig nie. Ekstra wenk: MOENIE opgee nie!
Nadat hulle afgekoel het, kan jy hulle (ook met die spoggerige) vul sjokolade ganache gemaak van 200 ml vloeibare room verhit oor gestort 200 g donker sjokolade in stukke gebreek, gehomogeniseer en 'n paar uur laat afkoel. En nadat u soveel verduur en 'n hele dag gewerk het, laat u dit nog 'n dag in die yskas sodat hulle perfek is. (dan kan u hulle gelukkig van die lys afsny!)
Vrugte meringue rol
Die sjokolade van my kinderjare. Tuisgemaakte sjokolade
Deel jou gedagtes Kanseleer antwoord
Sjokolade en vanielje op die WWW
Ek is hier om klein stukkies geluk met jou te deel. Wat ek in rome, glans of sneeu met strooisuiker sal toedraai.
My hoop is dat sjokolade en vanielje u hoek van die wêreld sal word, waar u altyd inspirasie sal vind vir die oomblikke waarop u op soek is na outentieke vreugdes.
Ek het die meeste geskryf oor & # 8230
SJOKOLADE EN VANILLA IN WWW
Ons gebruik Cookie Technologies wat u toelaat om inligting te stoor en / of toegang te verkry tot die inligting wat op u toestel gestoor is, sodat die webwerf kan funksioneer en die inhoud kan personaliseer volgens u belangstellings en / of profiel, om u funksies te bied wat verband hou met sosiale netwerke en om webwerfverkeer te ontleed.
U baat by die volgende regte in verband met die verwerking van persoonlike data, onder die voorwaardes wat deur die wet bepaal word: toegang tot data, regstelling, verwydering of oordrag van data, beperking van verwerking, die reg om die verwerking teen te staan, die reg om nie te wees nie onderhewig aan outomatiese individuele besluite.
Hierdie koekies moet aktief wees vir die behoorlike werking van die webwerf.
As u die gebruik van hierdie koekies uitskakel, kan u nie u voorkeure vir hierdie webwerf stoor nie. Dit beteken dat u elke keer wat u die webwerf besoek, moet kies watter tipe koekies u wil gebruik.
Hierdie webwerf gebruik Google Analytics om anonieme inligting te versamel oor die aantal besoekers aan die webwerf en die mees besoekte bladsye en artikels.
Hierdie webwerf gebruik ook inbeddings van die youtube.com -platform om u video -inhoud te voorsien. Hierdie inbeddings kan weer koekies plaas.
Aktiveer asseblief die gebruik van hierdie koekies om die funksies van die webwerf permanent te kan verbeter.
Aanvaar asseblief die koekies wat streng nodig is vir die behoorlike werking van die webwerf.
Hierdie privaatheidsbeleid beskryf hoe u persoonlike inligting versamel, gebruik en versprei word wanneer u www.ciocolatasivanilie.ro besoek
As u die webwerf besoek, versamel ons outomaties sekere inligting oor u toestel, insluitend inligting oor u webblaaier, IP -adres, tydsone en 'n paar koekies wat op u toestel geïnstalleer is. As u ook op bladsye op die webwerf blaai, versamel ons inligting oor die individuele webblaaie of produkte wat u bekyk, watter webwerwe of soekterme u na die webwerf verwys het, en inligting oor hoe u met die webwerf omgaan. Ons verwys na hierdie outomaties versamelde inligting as toestelinligting.
Ons versamel toestelinligting deur die volgende tegnologieë te gebruik:
Koekies is datalêers wat op u toestel of rekenaar geplaas word en bevat dikwels 'n unieke anonieme identifiseerder. Vir meer inligting oor koekies en hoe om koekies uit te skakel, besoek http://www.allaboutcookies.org.
aksies om 'loglêers' wat op die webwerf verskyn en data -insameling op te spoor, insluitend IP -adres, tipe blaaier, internetdiensverskaffer, stuur- / uitgangbladsye en datum- / tydrekords.
etikette en pixels is elektroniese lêers wat gebruik word om inligting oor hoe u op die webwerf navigeer, op te neem.
Boonop versamel ons sekere inligting van u, insluitend u naam, faktuuradres, afleweringsadres, e -posadres en telefoonnommer, as u 'n aankoop doen of 'n aankoop via die webwerf wil doen. Ons verwys na hierdie inligting as bestellingsinligting.
As ons in hierdie privaatheidsbeleid oor persoonlike inligting praat, praat ons oor toestelinligting en bestellingsinligting.
Ons gebruik die bestellingsinligting wat ons in die algemeen insamel om bestellings wat via die webwerf geplaas word, te vervul (insluitend die verwerking van u betalingsinligting, die versending van reëlings en die verskaffing van fakture en / of bestellingsbevestigings). Boonop gebruik ons ​​hierdie bestellingsinligting om:
Kommunikeer met jou
In ooreenstemming met die voorkeure wat u met ons gedeel het, sal ons u inligting of advertensiemateriaal verskaf oor ons produkte of dienste.
Ons gebruik die apparaatinligting wat ons versamel om ons te help om moontlike risiko's (veral die IP -adres) te monitor en, in die algemeen, om ons webwerf te verbeter en te optimaliseer (byvoorbeeld deur analise te maak van hoe ons kliënte navigeer en met die webwerf omgaan en evalueer die sukses van ons bemarkings- en advertensieveldtogte).
DEEL VAN PERSOONLIKE INLIGTING EN BEHOUD VAN GEGEVENS
As u 'n bestelling via die webwerf plaas, behou ons u bestellingsinligting, wat nodig geag word, vir ons rekords, tensy en totdat u ons vra om hierdie inligting te verwyder.
Ons deel persoonlike inligting wat nodig geag word met derde partye om ons te help om u bestellings te verwerk en af ​​te lewer, soos hierbo beskryf.
Ons gebruik ook Google Analytics om ons te help verstaan ​​hoe ons kliënte die webwerf gebruik - u kan hier meer lees oor hoe Google u persoonlike inligting gebruik: https://www.google.com/intl/en/ policies/privacy/. U kan u ook hier afmeld vir Google Analytics: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout.
Ten slotte kan ons ook u persoonlike inligting met u deel om te voldoen aan die toepaslike wette en regulasies, om te reageer op 'n dagvaarding, deursoekingsbevel of ander regsversoek vir die inligting wat ons ontvang, of om ons op enige ander manier te beskerm.
MOET NIE SPOOR Let daarop dat ons nie die praktyk van data -insameling en gebruik van die webwerf verander wanneer ons die DO NOT Track -sein in u blaaier sien nie. In hierdie geval word slegs die inligting wat nodig is om 'n bestelling te plaas en te verwerk, gebruik. , maar nie statistiese, funksionele of bemarkingsinligting (profilering) nie.
As u 'n Europese inwoner is, het u die reg om toegang te verkry tot die persoonlike inligting wat ons oor u het, en om die regstelling, opdatering of verwydering van u persoonlike inligting te versoek. As u hierdie reg wil uitoefen, kontak ons ​​asseblief via die afdeling: AVG -verbruikersregte.
As u ook 'n Europese inwoner is, moet u daarop let dat ons u inligting verwerk om die kontrakte wat ons met u het, na te kom of om die wettige sakebelange wat hierbo gelys is, na te streef.
Ons kan hierdie privaatheidsbeleid van tyd tot tyd opdateer om byvoorbeeld veranderinge in ons praktyke of om ander operasionele, wetlike of regulatoriese redes te weerspieël.
Vir meer inligting oor ons privaatheidspraktyke, as u vrae het of as u 'n klag wil indien, kontak ons ​​asseblief per e-pos by [email protected]
U kan u toestemming te alle tye terugtrek. Om dit te kan doen, kan u koekies blokkeer of uitvee, óf deur u webblaaierinstellings óf deur sagteware van derde partye te gebruik, óf deur die spesifieke instruksies vir die koekiekategorieë in die volgende afdelings te volg. In elk geval kan daar probleme met die gebruik van sekere dele van die webwerf wees as u koekies uitskakel.
As u koekies wat op u toestelle gestoor is, wil verwyder en u webblaaier wil instel om koekies te weier, kan u die voorkeure -instellings van u webblaaier gebruik. U kan gewoonlik koekie -instellings vind in die spyskaarte "Opsies", "Gereedskap" of "Voorkeure" in die webblaaier wat u gebruik om toegang tot ons webwerf te verkry. Afhangende van die bestaande webblaaiers, kan verskillende maniere gebruik word om koekies uit te skakel. Besoek die webwerf van u blaaiers vir meer inligting:
Funksiekoekies word gebruik om u te herken wanneer u na ons webwerf terugkeer en ons toelaat om u verbeterde en meer persoonlike funksies te gee, soos om u voorkeure te herinner. Hierdie koekies versamel anonieme inligting en kan nie u blaai op ander webwerwe volg nie. Die verstrykingstydperk van hierdie koekies is hoogstens 2 jaar.
Ander soorte koekies wat later gebruik kan word. Ons sal u deur middel van ons bygewerkte beleid in kennis stel indien enige ander koekies gebruik word.
Ons webwerwe gebruik Google Analytics, 'n webanalise -diens wat deur Google verskaf word. Google Analytics gebruik koekies om 'n spesifieke webwerf te help ontleed hoe u die webwerf gebruik. Die inligting wat deur koekies gegenereer word rakende u gebruik van die webwerf (insluitend u IP -adres) sal deur bedieners wat in die EU, die EER en / of die Verenigde State geleë is, deur Google gestuur en geberg word. Google sal hierdie inligting gebruik om u gebruik van die webwerf te evalueer, verslae op te stel oor webwerfaktiwiteite vir webwerfoperateurs en om ander dienste te lewer rakende webwerfaktiwiteit en internetgebruik. Google mag hierdie inligting ook aan derde partye oordra waar dit deur die wet vereis word, of waar sodanige derde partye die inligting namens Google verwerk. Google sal u IP -adres nie assosieer met enige ander data wat deur Google besit word nie.
Gedetailleerde inligting oor Google Analytics en die beskerming van persoonlike data (insluitend hoe u die inligting wat aan Google gestuur is, kan beheer) kan gevind word op: https://policies.google.com/privacy/partners.
Bestanddele Sjokolade macarons
250 gr amandelmeel (gemaalde amandels)
450 gr suiker (gekoop)
200 gr eierwitte (van 6 middelslag eiers by kamertemperatuur)
50 gr suiker hoes
5 druppels vloeibare rooi kleurstof of 'n skerp punt van 'n rooi mes (opsioneel, ek het geen kleurstof in hierdie beswyming gebruik nie)
220 ml suurroom vir slagroom
20 gr Earl Grey -tee
250 g donkersjokolade (50% kakao)
50 gr botter (ongesoute)
Voeg die suiker by en klits verder met die menger totdat jy 'n sterk meringue kry.
Hoe om macarons met lemoene voor te berei?
Weeg die bestanddele volgens die gram. Enige variasie op of af kan die resep verwoes. In 'n bak, sif die poeiersuiker saam met die fyngemaalde amandels (met 'n koffiemolen) deur die sif. Verdeel die eierwitte in 2 porsies van 75 g elk.
Die strooisuiker word saam met die water in 'n klein kastrol op die vuur gesit en die temperatuur van die stroop word gemonitor (tot 116C). Ek het 'n vleistermometer gebruik (ek het nie 'n deeg nie) en ek hoop dat dit my grade ietwat korrek aangedui het. Klits die eerste 75 g eierwitte saam met die sout in 'n metaalbak (nie plastiek nie). As die stroop 116 ° C bereik het, giet dit in 'n dun, maar konstante draad oor die geklitste eierwitte en meng totdat die meringue kamertemperatuur bereik ('n paar minute) en # 8211 totdat die metaalbak warm raak.
Ons keer terug na die eerste bak waarin die poeiersuiker en die gemaalde amandels gesif is. Voeg in hierdie droë mengsel vanielje (of vanieljesuiker), poeierstof en baie fyn gerasperde skil van 1 lemoen. Poeier kleurstowwe kan hier gevind word.
Waarneming: Die geskilde skil het ook vog en kan die samestelling oormatig versag, dus is my raad om dit op 'n piering te skeer en dan die oortollige vog te demp met absorberende papierhanddoeke. Ja, 'n deel van die geur verdwyn met die tamponade, maar daar is nog genoeg in die bas. Voeg die oorblywende 75 g rou eierwitte oor hierdie bestanddele en meng alles met 'n spatel. Die inlywing van hierdie komposisie in die een van gebraaide meringue volg.
Hier is die besprekings: dit kan met die hand gedoen word, met 'n spatel, in 3 dele. Meng na elke deel liggies met die spatel van bo na onder (nie sirkelvormig nie) van ongeveer. 15-20 keer. Dit is die macaroni tegniek. Nadat die laaste trans toegevoeg is en liggies gemeng is, moet die samestelling vloeibaar wees, maar die lintvorm moet nog 'n paar sekondes behoue ​​bly. Ek het die opsie vir outomatiese meng gekies, die hele oranje samestelling oor die skuim gesit en vir 10 -15 sekondes met die menger geslaan. Te veel! Ek moes op 9-10 sekondes stop. My samestelling was te vloeibaar (hoe meer dit klop, hoe meer vloeistof word dit). Op die oomblik het ek dit nie opgemerk nie en ek het aangegaan.
Plaas die bakplate met die beste bakpapier (hier het ek die kwessie misgeloop omdat ek 'n ellendige papier gebruik het en ek die macarons skaars kon aftrek). My advies is om 'n geel sulfiedpapier of 'n spesiale herbruikbare vel van teflonvesel te kies (daar is 2 variante by Metro: beige en swart). Ek het ook 'n silikoonvel probeer, maar dit het baie klam en geboë uitgekom, met feitlik geen onderkant nie. Miskien is dit net ek wat dit gely het. Vir die toediening op bakplate, gebruik 'n pos met 'n ronde duim (maksimum deursnee 0,5 cm) of 'n skoner, sterker sak met 'n hoeksnit. In my geval het die ongeluk verder gegaan: nadat my samestelling te vloeibaar was, het ek 'n duiwel gekies met 'n gat van meer as 1 cm, wat tot groot lekkasies deur die bakkies gelei het. Ek kon nie die duo van die een macarons na die ander skuif sonder om my vinger vas te hou nie. Dit was te laat om alles in 'n sak te skuif om 'n kleiner gat te maak, so ek sukkel so tot die einde toe. 75-80 macarons kom uit die samestelling hierbo. Die samestelling word in klein skyfies van maks. 3 cm in deursnee en met genoeg spasie tussen hulle om uit te brei. 4 & # 2155 rye (20 stukke / skinkbord) moet op 'n skinkbord van 40x30 cm geplaas word.
Die bakkies word geleidelik gelê (nie al 4 tegelyk nie) terwyl ander gebak word. Die eerste skinkbord met rou macarons word met die krag van die werktafel geslaan sodat daar geen lugborrels uitkom nie, en dan word dit 20-30 minute by kamertemperatuur gelaat om 'n effense plas op die oppervlak te vorm. Verhit intussen die oond tot 130C met ventilasie. Die res van die komposisie sit rustig in die bak of pos. Nadat u die rusperiode van 20-30 minute gedreineer het, toets die oppervlak liggies met die naeltjie van die vinger (moenie vassteek nie) en bak vir 12-15 minute (afhangende van die oond). MOENIE die oonddeur tot die einde oopmaak nie! As niks in die eerste minute gebeur nie, begin met minuut 6-7, begin die vertoning! Anemiese pille en bleikmiddel begin mooi styg en vorm 'n spesifieke kant aan die basis. As dit na 12 minute lyk asof dit klaar is, moet u dit nie hou nie ... moenie dat dit bruin word nie.
Hulle moet die pragtige kleur wat hulle gehad het, behou (ek het opgemerk dat dit toeneem as dit gebak word om 'n helder oranje & # 8222 waarskuwing te kry). Intussen word die tyd nie gemors nie en word skinkbord nr. 2 gemonteer, sodat sy ook tyd het om vir 20-30 minute te rus. Dit is 'n soort werk aan die vervoerband. Se scoate prima tura de macarons si se scoate foaia de hartie din tava (cu ele cu tot, prin alunecare) pe o suprafata de lucru mai rece. Se lasa pana la racire completa (nu incercati sa le dezlipiti cat sunt calde pentru ca se rup). Intre timp tava goala se pune la racorit si se continua cu coptul celorlalte.