Tuisgemaakte skyfies resep - Tradisionele resepte
Kalorieë 330 17%
Vet 20.3g 29%
Versadiging 2,4 g 12%
Sout 0.5g 8%
Proteïen 4g 8%
Koolhidrate 34,8 g 13%
800 g Maris Piper-aartappels
Jamie se gemakskos
Drie voor die hand liggende dinge is belangrik op u reis na volmaaktheid - u keuse van aartappel, u keuse van olie en u keuse van sout. Vir my wen die Maris Piper-aartappel elke keer, en jy wil lekker grotes gebruik.
Op olie is sonneblom en sonsaad baie doeltreffend, en baie mense sweer met die gebruik van grondbone olie. Maar as jy lus is vir smaak, sal skyfies in 'n bees-talg (gesnyde beesvet wat jy van jou slagter kan kry) beter smaak en kleur gee - die keuse is joune.
Ten slotte, as ek 'n Essex-seun is, in my huis, moet dit Maldon-seesout wees.
Besoek dus: kap 800 g Maris Piper-aartappels in vingergrootte skyfies en laat die vel aan - moenie te presies wees nie.
Chipwinkels het massiewe industriële friteerders, wat u nie tuis kan herskep nie, dus u moet 'n groot stewige pan op medium tot hoë hitte gebruik (tensy u natuurlik 'n diepvetbraaier besit). U olie moet 8 cm diep wees, maar vul nooit u pan meer as halfvol nie. As u nie 'n termometer het nie, gebruik 'n ruwe spaan, en as dit begin sweef en braai, behoort die temperatuur ongeveer 140 ° C te wees, wat ideaal is vir blansjering.
Gebruik die groot metaal sif om die skyfies liggies in die pan te laat sak vir ongeveer 8 minute, of tot sag maar nie gekleurd nie, en haal dit dan af na 'n skinkbord om af te koel.
Draai die hitte onder die olie op en plaas weer 'n blanke spaander na die olie as gids. Sodra dit swaai en goudkleurig is, moet die temperatuur ongeveer 180 ° C wees, wat perfek is om te braai en jou skyfies met al die belangrike krokante buitekant en donsige middelpunte gee.
Op hierdie stadium wil u u skyfies in 2-portie-groepe kook, sodat u nie die temperatuur van die olie te veel verlaag of die pan te oorbevolk nie. Braai die skyfies tot mooi goudkleurig, haal dit dan uit in 'n bak met kombuispapier, skud 'n bietjie, geur met seesout en sit dadelik voor.
Kyk die video: Die gesündesten Chips-Alternativen - und wie man sie selber macht. Galileo. ProSieben