Maak 'n puree van die oorblywende druiwe in jou voedselverwerker en gooi dit deur 'n sif. Behou die sap en gooi die vleis weg.
Meng die res van die sjerrie en die druiwesap by die crème fraîche. Voeg die strooisuiker en die helfte van die suurlemoenskil by en klop met 'n draadklitser tot dit goed gemeng is.