Sjef Leah Cohen op die St. Croix Wine & Food Experience - Nuwe resepte
U ken Leah Cohen heel waarskynlik van haar indrukwekkende vertoning Top sjef Se vyfde seisoen. Die vertoning, gevestig in New York, het ons ook voorgestel aan Carla Hall, Fabio Viviani en Stefan Richter, maar dit was Cohen wat een van die beste talente van die seisoen geword het. Na Top sjef, Cohen het na Hong Kong, Bangkok, die Filippyne en Thailand gereis. By haar terugkeer na New York het sy oopgemaak Vark en Khao, en sedertdien het dit een van die stad se voorste restaurante in Suidoos -Asië geword.
Sjef Cohen sal deelneem verskeie gebeurtenisse by die St. Croix Wyn- en koservaring, wat vanaf 6 April na die pragtige paradys vir die Maagde -eilande sal komste aan die 12ste. Sy dien as gasbeoordelaar by A Taste of St. Croix, berei 'n Cork & Fork -aandete voor in die weelderige Estate Cane Garden, ontmoet studente van 'n plaaslike kookskool en neem deel aan die lekker Food Fight on the Beach. Ons het met Cohen gesels oor die komende fees, haar restaurant en die invloed van haar Filippynse erfenis op haar kookkuns.
Die daaglikse maaltyd: wat maak die kombuis van St. Croix uniek? Wat besef mense dalk nie van die kookkuns daar nie?
Leah Cohen: Persoonlik vind ek die kombuis van St. Croix interessant as gevolg van die ooreenkomste in tropiese bestanddele wat dit met die Filippyne en baie van Suidoos -Asië deel. Ek het nog nie St. Croix besoek nie, maar het gehoor dat die kookkuns baie progressief geword het en voortdurend groei.
Waarna sien jy die meeste uit na die St. Croix Wine & Food Experience?
Ek is baie opgewonde om St. Croix te besoek en soveel as moontlik plaaslike kos te eet. Ek is ook baie opgewonde om die ander sjefs te ontmoet en 'n kans te kry dat die plaaslike bevolking my kos probeer.
Wat beplan u om voor te berei vir die Cork & Fork -aandete?
Om eerlik te wees, het ek nie presies besluit wat ek gaan kook nie. Ek weet wel dat ek die geure van my restaurant, Vark en Khao, wil bring terwyl ek plaaslike bestanddele van St. Croix gebruik.
Tydens die fees praat u met studente van 'n plaaslike kookprogram. Wat geniet jy die meeste van onderrig? Stel u daarin belang om 'n kulinêre instrukteur te word?
Ek deel graag my ervarings en verhale, wat 'n belangrike deel van die onderrig is. So lief as wat ek onderrig het, hou ek egter van die georganiseerde chaos van as restaurant.
Wat doen jy deesdae? Is daar nuwe restaurante aan die gang?
Tans werk ek hard by Pig and Khao. Ek hoop om binne die volgende jaar nog 'n restaurant oop te maak, wat 'n oorsig van Vark en Khao sal wees.
Hoe beïnvloed jou etniese agtergrond jou kookstyl?
Om half Filippyns te wees, het my kookstyl regtig beïnvloed. Ek besoek die Filippyne sedert ek vier jaar oud was en word voortdurend blootgestel aan geure wat my kookkuns werklik weerspieël.
Wat was 'n paar van u gunsteling kosse uit die kinderjare?
Een van my gunsteling kosse om op te eet, was lumpia shanghi. Lumpia is in wese 'n Filippynse springrolletjie gevul met varkvleis en groente, bedien met 'n soet chili of eend sous.
Na Top sjef, u het gereis en gewerk in Hong Kong, Bangkok, die Filippyne en Thailand. Voel u dat u in 'n land moet woon om die kombuis volledig te verstaan? Hoe het dit wat u tydens u reise geleer het, die spyskaart by Pig & Khao beïnvloed?
Ek voel nie dat u in 'n land moet woon om hul voedselreg te laat geskied nie, maar dit is uiters belangrik om die land te besoek en die geure werklik te verstaan. Elke gereg op die spyskaart by Pig and Khao word beïnvloed deur iets wat ek tydens my reise geëet het. Ek het pas teruggekeer nadat ek Myanmar besoek het, en ek is opgewonde om van die kos wat ek probeer het, op die lentemenu te plaas.