Hoe om eiers te skei: 'n stap-vir-stap foto handleiding
Plaas twee bakkies voor jou
As jy enigsins kook, sal jy vroeër of later 'n resep kry wat vereis dat jy 'n eier moet skei. Wat dit beteken, skei die eiergeel van die eier van die wit af.
Soms is dit die eierdier wat jy soek, soos wanneer jy souse maak soos hollandaise en mayonnaise , of vla, soos crème brûlée of zabaglione, of selfs vars pasta. Eierswittes, aan die ander kant, word gebruik om meringues, soufflés, versiersels en mousse te maak, of vir die opsporing van voorrade en consommés.
Ek hou daarvan om albei bakke op 'n snyplank voor my te sit - een vir die eierwitte en een vir die eiergele. As jou bakke verskillende groottes het, gebruik die kleiner een vir die eiergele.
Kraak 'n eier
Glo dit of nie, daar kan amper 'n hele handleiding wees oor hoe om 'n eier te kraak. Maar kortom, dit is die beste om 'n eier op 'n plat oppervlak te kraak, soos 'n snyplank, nie op die rand van 'n bak nie. Hoekom? Omdat 'n eier op die rand van 'n bak kraak, kan enige bakterieë of ander kontaminante op die dop se oppervlak in die eier self beweeg. Om 'n eier op 'n plat oppervlak te kraak, is minder geneig om dit te doen.
Sodra jy dit gekraak het, hou die eier oor watter boks jy die eierwitte wil insamel.
Verdeel die Shell in die helfte en trek die helftes Apart
Probeer om die dop te verdeel in twee stukke wat ongeveer gelyk is. Ook, ideaal, sal jy 'n skoon kraak regoor die eiersel van die eiers maak, sonder enige onstuimige stukkies wat die eiergeel kan deurboor.
Bêre die eierdoel versigtig in een helfte van die dop en laat die wit netjies in die onderstaande kom afloop.
Wenk die eierdier in die leë helfte van die skulp
Nou het jy die leë helfte van die dop in een hand, en in die ander helfte het jy die eiergeel. Maar daar is waarskynlik nog 'n bietjie wit om die eierdier. Ons gaan die eiergeel versigtig in die ander helfte van die eierdop toemaak.
Wees versigtig om nie die eierdoen te breek nie
Hier, as jy die eiergeel van die een helfte van die dop na die ander oordra, is waar die ingewande rande eierdop die eiergeel kan deursteek. Wees dus versigtig!
Laat die eierwit val in die bak
Afhangend van hoe vars die eiers met wie jy werk, kan die wit redelik maklik wegval, of dit kan 'n bietjie meer koppig hangen. (Hoe minder vars 'n eier is, hoe makliker sal die wit val.) As jy dit 'n jiggie moet gee om dit los te maak, is dit reg.
Herhaal as nodig
Dreet Produksie / Getty Images
Miskien moet jy die eiergeel heen en weer een of twee keer keer om al die eierwit af en in die bak te kry.
Plaas die eierdoek in die ander bak
Jy moet nou 'n lekker, ongeskonde eiergeel in een helfte van die dop hê. Plaas dit versigtig in jou tweede bak, en jy het dit gedoen! Herhaal hierdie stappe net vir baie geskei eiers waarvoor u resep oproep.