Met die koms van die lente begin die meeste van die middelseisoen aartappels, selfs onder amper ideale omstandighede, geberg word. As die gewas in 'n kas of op 'n balkon van die stad gehou word, begin die kenmerkende wit lote op die oppervlak van die knolle reeds aan die einde van die winter uitbroei.
Aartappel is miskien die gewildste groente op ons tafels. En dit is nie verbasend nie, want dit is ryk aan vitamiene, minerale, en dit voed en herstel die liggaam as gevolg van kalorie-inhoud.
Gemiddeld bevat 'n groente sulke stowwe (100 g):
vette - 0,38 g;
koolhidrate - 17 g;
vesel - 1,38 g;
Kalorie-inhoud van aartappel - 76,8 kcal. Boonop is aartappels ryk aan vitamiene A, groepe B, C, D, E, H, K, PP, minerale (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, ens.). Al hierdie stowwe, en sommige ander, word in vars aartappels aangetref. En as die minerale nêrens verdwyn nie, begin die vitamiene mettertyd afbreek. Aan die begin van die winter is daar baie min van hulle oor, en teen die nuwe jaar is daar feitlik geen bruikbare stowwe in die knolle nie. Die koolhidraatinhoud word ook verminder, maar die inhoud van ver van die nuttigste stowwe, naamlik solanien, neem toe.
Het jy geweet? In sy struktuur is solanien naby die dierlike hormoon kortisoon en hartsglikosiede. Sintetiese kortisoon het eers beskikbaar geword nadat die hormoon gesintetiseer is uit solasodien, die naaste familielid van solanien.
Waarom spruit aartappels as skadelik beskou word
Die rede waarom spruit aartappels skadelik vir ons liggame kan wees, is as gevolg van die hoë solanieninhoud in hierdie knolle. Solanine is 'n organiese giftige glikosied wat in baie plante van die nagskermfamilie (tamaties, nagskerm, eiervrug, aartappels, soetrissies, ens.) Voorkom, en nie net nie. Die stof bestaan ​​uit 'n glukosemolekule en 'n alkaloïed van solanoidien.
Dit funksioneer as 'n swamdoder en insekdoder en beskerm die plant teen peste en siektes. Die knolle begin nader aan die lente voorberei vir plant - beskerming teen moontlike swamsiektes en parasiete is ingesluit. Dit gebeur ongeveer so: die suiker in die groente en 'n deel van die stysel onder invloed van klamheid, suurstof en tyd word gekombineer met solanoidien. As gevolg hiervan word solanien gevorm. Die alkaloïed kom in alle dele van die bos voor. Die vrugte en blomme van die plant word deur die hoogste konsentrasie gedurende die hele groeiseisoen waargeneem. In lae konsentrasies benadeel die stof nie die liggaam nie: in die normale aartappel wat ons eet bevat ongeveer 0,04% solanien. Dit wil sê, 1 kg knolle bevat ongeveer 40 mg alkaloïed, wat absoluut geen gevaar vir ons liggaam is nie.
Aartappels wat tot volgende somer geberg kan word, bevat reeds amper 3 keer meer solanien - ongeveer 0,11%. Na 'n jaar van opberging in die stof wat aartappels was, sal die alkaloïedinhoud toeneem tot 1.3%. Die hoogste konsentrasie giftige stof kom voor in jong spruite tot 1 cm lank - ongeveer 5%. In siek gerimpelde knolle is gifstowwe 100-200% meer as in normale gesonde aartappels tot ses maande oud.
Belangrik! Solanine het die vermoë om in die liggaam te versamel, moet u nie daarvan vergeet nie, as u baie solanaceae eet. Boonop is die gif nie bang vir hoë temperature nie, maar word hy gedeeltelik met water gewas. Daarom moet die geklitste aartappels gekook word, nie gebraai of gebak word nie.
Waarom kan ek nie spruit aartappels eet nie
Van die middel van die winter volg die gevaar in verband met aartappels, selfs al is dit hipoteties.Aan die begin van die nuwe jaar verloor knolle die meeste van hul voedingstowwe (vitamiene), terwyl die inhoud van solanien toeneem. Die gif in die knolle is oneweredig versprei - die maksimum inhoud daarvan val op die gebied wat direk onder die oppervlak van die knol (subkornale sone), in die omgewing rondom die oë, in groen kolle en spruite geleë is. Alkaloïde vergiftiging het die volgende simptome: slaperige toestand, naarheid, braking, pyn in die kop en maag, diarree, bewing, koors, verlies aan oriëntasie in die ruimte. In veral ernstige gevalle - delirium, koma. Vir mense is die alkaloïed gevaarlik, met 'n dosis van 250-400 mg. Daar moet kennis geneem word dat moderne aartappelvariëteite deesdae baie wydverspreid geraak het, omdat die alkaloïedinhoud deur die werk van telers tot die minimum beperk word.
Dus, selfs ontkiemde lente aartappels hou amper geen gevaar in nie. Om ernstig daaroor te praat, moet u 'n paar kilogram ongeskilde groente in sy rou vorm eet. Uit die voorafgaande kan ons aflei dat uitgesoekte aartappels in beginsel geëet kan word. Dit is onwaarskynlik dat sulke kosse u aansienlike skade berokken, maar u moet amper geen voordeel daaruit trek nie.
Hoe gekookte aartappels gekook word
Moenie haastig wees om ontslae te raak van spruit aartappels nie - dit kan gebruik word, en nie net vir kos nie, hoewel dit ook so is. Dit is byvoorbeeld 'n uitstekende grondstof vir die kook van tuisgemaakte mos, en later maanskyn. Boonop is dit in baie gesinne in Rusland, Oekraïne en Belo-Rusland nie gebruiklik om produkte wat nie heeltemal verkoopbaar is nie, weg te gooi. En dit is nie 'n kwessie van gierigheid of armoede nie, dit is eerder die historiese geheue van geslagte: dit is moeilik vir iemand wat honger ly en oorlog ontneem het om effens uitgestrooide aartappels uit te gooi. En nie elke somerbewoner wat persoonlik sy hand gegroei en geoes het, sal sy hand opsteek om dit weg te gooi nie.
Het jy geweet? In die vroeë lente verskyn daar baie klein gladde aartappels op die markte, vermoedelik plaaslike jong. Die kans is goed dat dit knolle wat op ou aartappels in die kelder gegroei het, so hulle is regtig uiters gevaarlik — solanien daarin is 'n orde van groter as in ou, gesprote knolle.
In 'n vars knol waaruit die boonste laag verwyder is (skil met 'n dun pulplaag onder dit), bly slegs 5–10% van die alkaloïed met die oorspronklike inhoud oor. d.w.z 90% van die gifstowwe word in en onder die skil aangetref.. Dieselfde geld vir ontkiemde aartappels, slegs met die wysiging dat in sulke knolle die hoogste konsentrasie op die spruite, die gebiede rondom die oë en alle groen gebiede val, daarom is dit noodsaaklik om eers al die bogenoemde dele te verwyder.
Die belangrikste ding om te onthou: slegs gekookte knolle is absoluut onskadelik vir die gesondheid; as 'n opsie, is dit moontlik om te steek. Vergeet dit vir alle ander gaarmaakmetodes (braai, bak, veral in uniform). Sny die skil deur 'n voldoende hoeveelheid pulp te gryp. Gebruik daarna die produk na goeddunke: voeg die sop by, kook kapokaartappels, maak die vulsel vir kluitjies of pasteie, braaipan in die oond. Oor die algemeen is hier 'n gewone aartappel wat gebruik kan word om dit gaar te maak deur dit minstens tot halfgaar te kook (dan kan 'n halfvoltooide produk gebak word). Dit word aanbeveel om sulke aartappels te gebruik om dit aan te vul met produkte wat giftige stowwe neutraliseer of bydra tot die absorpsie daarvan (adsorptiewe middels) of die uitskeiding van die liggaam.
Die gewildste onder hierdie produkte op ons tafels is die volgende:
Belangrik! Moet nie skottelgoed met ontkiemde aartappels aan 'n kind onder die ouderdom van drie voer nie.
Kenmerke van die gebruik van ontkiemde aartappels in die dieet van troeteldiere
Honde en katte kan in klein hoeveelhede en nie meer as 1 keer per week in die dieët ingevoer word nie.Dit word in klein hoeveelhede in pap of ander kos gemeng. Wees versigtig as u konyne voed.
Daar moet in gedagte gehou word dat die dodelike dosis solanien vir hierdie diere 0,6–1,2 mg / 1 kg diergewig is. Om 'n dekoratiewe dier wat in 'n woonstel woon te voed, moet so 'n produk glad nie gebruik word nie. Vir konyne wat geoffer word, mag die hoeveelheid voer nie 40% van die voeding oorskry nie. Aartappels word op dieselfde manier vir diere voorberei as vir menslike verbruik (skil, kook). Groente word aan varke en beeste gegee in dieselfde vorm as vir vleis konyne en voeg by tot gemengde voer. Spruit aartappels in die lente is meer 'n reël as 'n uitsondering. Moenie haastig wees om dit weg te gooi nie; die groente is heeltemal eetbaar; u moet net 'n paar reëls volg en weet hoe om dit te kook.