Lamskinkbroodjie met wortelgroente-resep - Tradisionele resepte - 2021
1 Bruin die lamskenkels: Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot Nederlandse oond op medium hoë hitte.
Geur die lamskenkels met sout en peper, voeg dit by die braaipan en bruin aan alle kante, werk in groepe indien nodig. Dra die skenkels na 'n bord.
2 Voeg knoffel, seldery, wortels, ui by: Voeg die ongeskilde knoffelhuisies, seldery, gekapte wortels by (die helfte van u wortels, die ander helfte word in die lengte gesny om later in die resep te gebruik) en uie in die pan. Kook oor matige hitte, roer af en toe, tot goudbruin, ongeveer 10 minute.
3 Voeg tamatiepuree, wyn, by:Voeg die tamatiepuree by en kook ongeveer 2 minute, roer deur. Voeg die wyn by; kook op hoë hitte tot die vloeistof baie stroop is, ongeveer 5 minute.
4 Sit skenkels terug in pan, voeg aftreksel by, skil, en laat dan prut: Sit die skenkels terug in die pot en voeg die aftreksel en lemoenskil by. Laat prut. Bedek die pan, verminder die hitte tot laag, en braai die skink 3 uur lank totdat die vleis van die bene afval; draai die skenkels van tyd tot tyd terwyl hulle kook.
5 Braai wortelgroente: Voorverhit die oond tot 350 ° F. Sit die wortelgroente (raap, rutabaga, pastinaak en wortels in die lengte gesny) in 'n groot bakpan en gooi met genoeg olyfolie om te bedek. Geur met sout en peper en bak dit in die oond vir ongeveer 'n uur, of tot sag.
6 Maak gremolata: Meng die fyngemaakte knoffel in 'n klein bakkie met die pietersielie en suurlemoenskil (die "gremolata"). Tersyde gestel.
7 Stam sous: Haal die skenkels uit die pot en sit dit oor op 'n bord. Laat die sous deur 'n growwe sif, druk die groente hard. Gooi die groentepulp weg. Smeer die vet van die sousoppervlak af.
8 Kombineer sous, lamsvleis, wortelgroente: Sit die sous terug in die pan, geur met sout en peper en bring tot kookpunt op matige hoë hitte. Skei die lamsvleis van die bene. Voeg die lamsvleis en wortelgroente by; prut net totdat dit deurwarm is.