Amerikaanse Mains Beesvleis
by Bier-kan-hoender deur Steven Raichlen (Workman Publishing)
Dit klink dalk vreemd, maar die resultaat is fantasties soos die suiker karamelizes op hierdie suikergeroosterde steaks vir 'n ongewone smaak sensasie.
Hierdie metode word die beste gebruik met steaks wat minder as 1 duim dik is. Andersins sal die suiker brand voordat die beesvleis klaar is.
4 bottelvleisstyfies (elk sowat 3/4 duim dik en weeg 8 oz, sien Auteursbrief hieronder)
Baie growwe sout (kosher of see) en varsgemaalde swartpeper
3 tot 4 eetlepels gegranuleerde of ligbruin suiker (sien skrywer se nota)
Plaas die steaks op 'n groot skottel en geur met sout en peper aan weerskante. Sprei ongeveer 1/2 eetlepel suiker bo-op elke biefstuk en vryf dit in die vleis met die agterkant van 'n lepel. Draai die steaks oor en herhaal.
Plaas die rooster vir direkte grilling en verhit te hoog. Dit is 'n goeie idee om die vuur so te verlig dat dit 'n koeler gedeelte van die rooster het. Op die manier, as die suiker oor hoë hitte begin brand, kan jy die steaks verplaas na 'n gedeelte wat minder warm is.
Wanneer jy gereed is om te kook, borsel en olie die rooster rooster. Rangskik die steaks op die warm rooster in 'n hoek van 45 grade tot by die tralies van die rooster sodat hulle almal op dieselfde manier in die gesig staar.
Rooster die steaks tot kook na smaak, 4 tot 6 minute per kant vir medium seldsame, draai hulle 90 grade na 3 minute om 'n knap kruisbroodjie te skep. Kyk na die onderkant van die steaks terwyl hulle kook deur een rand op te lig. As die kors begin brand, moet jy die steaks na 'n koeler deel van die rooster beweeg.
Plaas die geroosterde steaks by 'n skottel en resseason met sout en peper. Laat die steaks vir 2 minute rus voordat dit bedien word.
Skrywer se Nota:
Die resep kan gemaak word met bruin of wit suiker. Laasgenoemde lyk beter om 'n kontak te karameliseer, maar albei werk goed. En moenie met die sout stewig wees nie. Jy het dit nodig om die soetheid te vergoed.
Suiker brand wanneer dit gebraai word, daarom moet jy 'n bietjie dun en vinnige kookkos kies. Dikwels is 3 / 4- tot 1-duim ideaal. Moenie dit op 'n dik porterhouse steak probeer nie. Die verbrande suiker sal bitter word voordat die vleis gekook word.