Mense het geleer om die eienskappe en samestelling van produkte te verander, hul smaak te verbeter en hul behoud te verleng. Jogurt, kvass, suurkool, tee, jamon en parmesaan - die lys gaan voort. Tabak word ook nie net gedroog nie, maar gisting word ook gebruik.
Wat is tabakfermentasie?
Die proses self bestaan ​​daarin om onder sekere toestande 'n chemiese reaksie in die blare te ondergaan. Onder die invloed van humiditeit en temperatuur vind 'n groot aantal veranderinge plaas:
die smaak en aroma verbeter, die rookmengsel verkry 'n kenmerkende aroma;
krag word verminder en bitterheid word uitgeskakel;
die hoeveelheid staanplekke neem af;
die eienskappe van eteriese olies verander;
droë groen kleur verkry eenvormige kleure van bruin, bruin en olyfskakerings;
vogvermoë neem af en vormweerstand neem toe;
die brandbaarheid van blare neem toe en die aromatiese eienskappe van rook verbeter.
Fermentasie is die laaste stap in die maak van tabak. Eerstens moet die versamelde blare droog word. Droging word uitgevoer op verskillende maniere, in vivo of deur te blaas met warm lug, rook of stoom,wat ook die eienskappe van die finale produk beïnvloed.
Het jy geweet? Die gewildste goedere ter wêreld is sigarette. Ongeveer 1 miljoen eenhede word binne 1 minuut verkoop.
Metodes van gisting tuis
Die begeerte om tabak te kry wat tuis is, is te danke aan die toenemende koste van aangekoopte tabakprodukte en die inhoud van chemiese onsuiwerhede en kunsmatige geure daarin, tot nadeel van natuurlike eienskappe. En as daar geen probleme met die verbouing en droging is nie, vra die vraag hoe u die tabak self wil fermenteer en smaak, sodat u nie die grondstowwe bederf nie. Onlangs word 'n mikrogolfoond toenemend gebruik vir fermentasie. in plaas van tradisionele metodes wat lank neem. Hierdie metode is maklik toepaslik in 'n stadswoonstel dwarsdeur die jaar, neem 'n minimum tyd en stel u in staat om verskillende produkopsies binne 'n kort tydjie te kry deur verskillende mikrogolfmodusse vir die proses te gebruik.
Belangrik! Bakterië op besmette blare tydens gisting sal vinnig vermeerder en die hele groep tabak bederf.
Berei tabak voor vir mikrogolfferment
Droë blare word gesorteer, dit word vuil, vrot of siek. Die geselekteerde grondstowwe word egalig met water uit 'n spuitbottel bevogtig. Dan word hulle gestapel en vir 2-3 uur met 'n klam lap bedek. Na die gespesifiseerde tyd stop die blare te breek en te verkrummel, kry hulle elastisiteit en moet hulle vrylik in 'n vuis saamdruk. As die oppervlak nat lyk, moet hulle effens gedroog word. As u dit verkies, kan u die blare as geheel kook, of met 'n verwyderde sentrale aar of in repe gesny word. Die boonste blare van die bosse is die geurigste, dit is gefermenteer in die geheel en bedoel vir die vervaardiging van sigare.
Basiese reëls vir mikrogolffermentasie van tabak
Die optimale omstandighede vir die proses is om die temperatuur op + 50-55 ° С en die humiditeit 60-70% te hou. Voorbereide blare word in 'n skoon, droë glas- of plastiekhouer geplaas en met 'n deksel bedek. Die lê moet so styf moontlik wees. Nadat u die skottelgoed met grondstowwe in die mikrogolfoond geplaas het, stel u die minimum krag in en staan ​​dit vir 30-40 minute. Na hierdie tyd word die houers verwyder en op kamertemperatuur afgekoel. Om drie gereedheid te bewerkstellig, word drie sulke siklusse uitgevoer.
Belangrik! As daar kondensasie op die blikke se mure ontstaan ​​het, moet die blare onmiddellik verwyder word en oortollige vog verwyder word.
Fermentasie maak tabak heeltemal geskik vir rook, en baie het die vraag waarom verskillende bymiddels en geurmiddels in tabakmengsels geplaas word. In die eerste plek word dit gedoen om die smaak van tabak te verbeter, die hardheid, die grofheid en die laer suurheid daarvan te versag. Om dit te doen, maak skyfies deur waterige oplossings met heuning, bessie, alkohol en ander smake by te voeg. Om die aroma te verbeter sonder om die smaak te verander, word alkohol-gebaseerde aromatiese mengsels gebruik. Verlangde bymiddels word beide voor en na fermentasie bygevoeg
Reëls vir tabakberging na gisting
Na volledige afkoeling word die blare van die skottelgoed verwyder en gedroog totdat 'n geskikte rookvogtigheid bereik word. Vir opberging word dit in verseëlde houers geplaas en op 'n donker, droë plek geplaas - in sulke omstandighede behou tuisgemaakte tabak sy eienskappe deur die jaar. Stadige gisting duur voort in die blare en tydens opberging in 'n droë vorm, verbeter dit smaak en reuk geleidelik.
Het jy geweet? Vanweë die vermoë van nikotien om honger te lei, het Westerse dokters aanbeveel aan die begin van die 20ste eeu sy swanger vroue om gewig te beheer.
Die gebruik van 'n mikrogolfoond maak dit dus moontlik om met klein groepies tabakmengsels te eksperimenteer, metodes, krag en aantal siklusse eksperimenteel te kies. Hiermee kan u baie opsies probeer om smaak sensasies te verander.