Gerookte varkskouerham met bier en esdoorn - Kook - 2022
Gerookte varkskouerham met bier en esdoorn
Kook tyd: 3 uur
LEES: Komkommer gazpacho versier met sneeukrab
1 gerookte varkskouer met been, ongeveer 3,5 kg (7 tot 8 lbs)
2 uie, kwarte
1 bottel 341 ml lager
180 ml (3/4 koppie) esdoornstroop
LEES: Cocktailborrels en granaatjie
Verhit die oond tot 160 ° C (325 ° F).
Verwyder die net wat om die skouer omring. Verwyder die skil en gooi dit weg. Los die vet wat die skouer bedek (of verminder 'n bietjie dikte). Quadrill die vet deur rooster snitte te maak. Plaas die ham in 'n klein druppelpan en borsel met mosterd. Voeg die uie, lourierblare en bier by. Peper. Bedek met aluminiumfoelie en bak vir 2 uur. Verwyder uit die oond.
Voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F).
Intussen, in 'n diep kastrol, oor medium-hoë hitte, verminder die maple stroop met die helfte, sowat 15 minute. Boek.
Borsel die ham met een derde van die verminderde esdoornstroop en keer terug na die oond. Bak vir sowat 20 minute. Borsel -ny met die helfte van die oorblywende verminderde stroop en bly kook vir 15 minute. Herhaal met die res van die verminderde stroop en kook tot die ham bevrore is, sowat 15 minute. Verwyder uit die oond en sit eenkant.
Giet die sous deur die sif en verminder met 'n derde, met hoë hitte, sowat 10 minute (indien nodig, ontgooi die kook sap met 'n beker om die papierhanddoeke te ontvetter of met papierhanddoeke op die oppervlak te gebruik). Bespaar die uie. Sny ham en bedien met bier en esdoornsap en uie, indien gewenst.