Hoe om vars champignons skoon te maak voordat u kook, of skoon te maak, hoe om te verwerk voordat u kook * Ander
Vars sampioene is nie net lekker nie, maar ook gesond. Dit bevat baie minerale en vitamiene wat nodig is vir mense. Die kok se belangrikste taak is om te voorkom dat sampioene dit tydens die kookproses verloor. Nuttige wenke wat in hierdie artikel saamgevat is, sal u help om champignons skoon te maak en te kook.
Moet ek sampioene skoonmaak?
Daar is 'n algemene opvatting dat aangekoopte sampioene nie skoongemaak hoef te word nie: spoel dit net met 'n stroom lopende water. Maar regte huisvroue weet dat sand- en grondreste op moeilik bereikbare plekke onder 'n hoed kan skuil, dus die skoonmaak en was van die vrugte is die regte besluit.
As daar champignons in die winkel is, is die oorblyfsels van die aarde en mycelium daarop minimaal. Maar toe hulle in die bos versamel is, moet die vraag na hul suiwerheid noukeuriger oorweeg word: plantreste, mos, padstof en vuil dring maklik deur die vrugliggaam. Om vrugteliggame vinnig en vinnig skoon te maak, is dit voldoende om hulle vir 30 minute in warm water op 'n temperatuur van + 60 ° С te week.
Hoede vir groot monsters is onderworpe aan die verpligte skoonmaak.: Tydens die gaarmaakproses kan die ongesuiwerde skil styf word en die gereg vernietig. As die vel op die hoed nie skoongemaak word nie, gebruik dan vanaf die uiterste onderkant van die hoed 'n mes om 'n dun boonste laag oor die hele lengte te sny. Hierdie eenvoudige prosedure sal die skoonmaak van ou vrugteliggame met bruin hoede vinniger maak en vergemaklik.
Hoe champignons te was
Sampioene moet nie lank onder lopende water gehou word nie: beide koninklike en gewone kampioene absorbeer water erger as sponse. In hierdie geval sal hulle hul smaak en rykdom aan aroma verloor. Maak seker dat u die nat vrugteliggame goed natmaak met 'n servet of 'n skoon handdoek en laat dit ook droog word (ten minste vir 'n uur).
Om die kampioene te skil, berei u voor:
'n diep bak;
skerp mes met 'n vlekvrye staal lem;
droë kombuis servette;
klam badhanddoek (skuim spons);
'n klein sagte kwas.
Belangrik! Effense verduistering op 'n hoed van bospampoene is dikwels nie besoedeling nie, maar spore van sonblootstelling. Hulle het nie ekstra skoonmaak nodig nie en probeer om te was!
Sampioene is maklik om skoon te maak. Hierdie instruksie sal u stap vir stap help om die nodige prosedure te hanteer:
Sorteer groot en klein sjampanje.
Kyk eers na die vrugte voordat u dit skoonmaak. In die reël het vars monsters 'n skoon en egalige snit, en dit is nie nodig om dit verder te sny nie.
Sny die film wat die been en die hoed verbind. Verwyder terselfdertyd alles wat verrot is, insluitend klein swart kolle.
Gebruik 'n sagte borselborsel en 'n klam badhanddoek (of 'n gewone kombuis spons) om die vuil en grond van die sampioene se oppervlak saggies weg te gooi.
As die vrugte klein en relatief skoon is, is dit maklik genoeg om dit saam te vryf.
Met groot vrugliggame, skil die vel op die hoed maklik af, jy hoef net daaraan te raak en dit met 'n mes van die rand af te trek en op te trek.
Verwyder alle opgedroogde en trae plekke vir hardnekkige sjampanje, sodat die smaak van die gereg nie bederf nie.
Vee hulle af met 'n klam spons of handdoek.
Hou die sampioene indien nodig 'n paar sekondes onder 'n stroom koue water (dit is die beste om 'n vergiet te gebruik). Kry dit met 'n droë lap of handdoek.
As die sampioene te vuil is en die sand moeilik is om te bereik, probeer dan om die volgende skoon te maak:
Trek 'n liter koel water in 'n diep bak.
Giet 1 eetlepel in 'n bak. lmeel, roer die mengsel deeglik deur.
Dompel die sampioene in meelwater en hou dit 10 minute daar. Hierdie prosedure sal u help om vullis op die afgeleë plekke ontslae te raak.
Sit die gewaste items op 'n kombuishanddoek en laat dit droog word.
Het jy geweet? Dit is nie nodig om die donker vel op die hoed, die romp en die bruin plate onder die hoed te verwyder nie: hierdie dele is absoluut veilig en geskik vir kos. Sommige huisvroue verkies om van hulle ontslae te raak, sodat hulle nie die estetiese voorkoms van die gereg bederf nie.
Hoe om te verwerk voordat u dit kook
Gedroogde vrugte moet in skywe of kwarte gesny word vir die gemak van die daaropvolgende verwerking. Die hoed word gewoonlik in skywe gesny, in die helfte of in vier dele (afhangend van die resep en die grootte van die vrugliggame).
As u champignons sny, moet u 'n skerp mes gebruik: as dit stomp is, word die pulp van die vrugliggaam nie gesny nie, maar gekneus. Daar is ook 'n risiko saam met die vel om die eetbare deel te beskadig
As die sampioene vooraf gekook word, kan hulle baie langer gebêre word.deur as 'n halfafgewerkte produk by die kos of bak te voeg, byvoorbeeld in sop, patat of groentestoof.
Voordat u ander bestanddele byvoeg, sampioene moet apart in 'n pan gebraai word: dit sal help om die vog te verwyder en die versadigde smaak te verkry. Die gebraaide produk is 'n uitstekende vulsel vir pizza, rolletjies en pasteie.
Het jy geweet?Kokke sny champignons in dun repies, nie op een of ander manier nie. Hierdie behandeling onthul die smaak van sampioene en verhoog die reuk tydens kook, braai en bak!
Vir die winter draai
Gebruik klein sjampanje vir bakkie: dit is gerieflik om in potte te sit, omdat die marinade maklik die vrugte van 'n klein hoeveelheid week. Vir bewaring is dit toelaatbaar om klein en medium sjampanje te kies. Die belangrikste ding is dat hulle nie beskadig of misvorm moet word nie.
Gebruik 'n eenvoudige, maar beproefde ondervindingsresep vir bewaring tydens die oes van sjampanje vir die winter:
Spoel die sampioene deeglik uit.
Week dit vir 10 minute. in koue sout met sitroensuur. Neem die volgende afmetings in ag wanneer u die oplossing voorberei: 2 g suur, 1 teelepel sout, 1 liter water. Hierdie stap sal die sampioene beskerm teen verdonkering.
Sit 'n pot water op die vuur. Voeg sout (1-1,5 eetlepels sout per 1 kg sampioene) by en kook totdat die water weer kook. Maak seker dat die skuim verwyder word sodra die sampioene kook. Kook vir 10 minute is genoeg om die sampioene te verwerk voordat dit ingemaak word.
Oordrag die sampioene van die pan na 'n vergiet, laat afkoel.
Kook die marinade terwyl die sampioene afkoel. Voeg soutwater, waarin sampioene gekook is, 1 eetlepel by. suiker per 1 liter water, sowel as speserye na smaak (jy kan daarsonder) en kook nog 5 minute. Voeg dan asyn (20 ml per 1 liter water) by.
Berei flesse met deksels vir bewaring, steriliseer dit vir ten minste 20 minute.
Vul die houer sodat 80% van die volume deur sampioene beset word.
Giet die sampioene met warm marinade, bedek en rol.
Dit is nie nodig om potte met sampioene te bedek en om te keer nie. Bêre bewaring op 'n koel, donker plek.
Gelukkig is die outydse maniere om sampioene op snare te laat droog word, 'n saak van die verlede. Dit is nou net 'n uur om 'n kilogram vars vrugte met 'n mikrogolf te droog. Onthou dat die opbrengs van droë champignons slegs 1 kg van 10 kg vars vrugte sal wees.
U moet by hierdie resep hou:
Om te voorkom dat sampioene tydens droging oortollige water in die lug opneem, plaas dit in 'n diep bak, sprinkel met twee eetlepels meel bo-op en laat staan ​​10-15 minute. Meel is 'n goeie absorberende middel, en absorbeer vinnig oortollige vog.
Verwyder die boonste skil op die hoed direk met 'n mes.
Sny die windrand van die steel.
Gaan met die punt van 'n mes oor die plate van die hoed.
Na skoonmaak blyk dit dat die champignon droog en skoon is, en dit is dus nie meer nodig om dit onder lopende water te was nie.
Sny die sampioene in borde tot 0,5 cm dik.
Bedek die glasmikrogolf met dik papier of perkament.
Sit die sampioene uit sodat hulle nie aan mekaar raak nie, eweredig op papier.
Skakel die mikrogolf vir 20 minute op 180 watt in.
Maak die mikrogolfdeksel oop vir 5-7 minute sonder om die sampioene te verwyder. Dit sal oortollige vog van die deur en die mure van die mikrogolf verwyder.
Skakel die mikrogolf weer vir 20 minute in. Verwyder die klaargemaakte gedroogde sjampanje en plaas die volgende groep in die mikrogolfoond.
Video: Droog champignons in 'n elektriese droër
Hoe om rou kos te hanteer
Die Franse het ons nie net baie heerlike resepte vir hul kombuis gegee nie, maar ook 'n manier om champignons in hul rou vorm te eet. Om dit te kan doen, moet vars sampioene op 'n spesiale manier verwerk word:
Skraap die vel van die dop af en die boonste laag van die sampioenbene. In hierdie geval moet die romp en plate verwyder word.
Sny die sampioenbeen 0,5 cm van die rand af om moontlike besmetting te verwyder.
Dompel die sampioene vir 2 minute in warm water (ongeveer + 60 ° C). Dit sal help om skadelike mikroörganismes te vernietig.
Week die sampioene in appel- of wynasyn om die produk verder te ontsmet.
As u olyfolie byvoeg, sal dit hul smaak verbeter en die rakleeftyd verleng. Champignons is gereed om te eet.
Wanneer moet u sampioene skoonmaak en verwerk: voordat u dit kook of vooraf
Gepelde sampioene kan nie lank gebêre word nie, daarom moet hulle verwerk en gesny word onmiddellik voor dit gekook word. In uiterste gevalle kan u dit eenvoudig braai of kook: in hierdie vorm kan dit vir 7 dae geberg word.
'N Vrieskas help om vars, geskilde sampioene te verleng. Die gewas, gedroogde sampioene (borde of heel) moet gevries word. Die belangrikste opbergingstoestand is die droogheid van sampioene wat voorberei is vir vries en die digtheid van die sak. Dit kan vir 'n jaar op 'n temperatuur van –18 ° С op hierdie vorm geberg word. U kan ook klaargemaakte bevrore en gekapte sampioene koop: die koste daarvan sal nie die prys van vars produkte oorskry nie.
As dit nie moontlik is om sampioene dadelik te kook nie, plaas die gesnyde werkstuk in 'n plastiekhouer of glasskottel met lae kante. Dit is hoogstens 'n dag om sampioene op hierdie manier te bêre. In hierdie geval moet die produk styf toegemaak word met 'n deksel of toegedraai met kleefplastiek. Dit sal help om die sampioene te verdonker.
Belangrik! As u 'n paar druppels suurlemoensap by die geskilde sampioene voeg, sal hulle nie verdonker tydens opberging nie en sal hulle vars bly!
Moenie sampioene by die skottel voeg as die vorm daarop voorkom tydens die stoor nie. U kan verstaan ​​dat die kampioene bederf word deur 'n sagte, gladde been of hoed. Moenie probeer om hulle weer te laat herleef nie, maar gooi sulke sampioene onmiddellik weg. Moenie geskilde sampioene te lank in die yskas hou nie. Voordat u met staande sampioene kook, is dit nodig om die been met 2 mm te verkort.
Dit maak nie saak hoeveel resepte vir sampioene geregte bestaan ​​nie, en nie een van hulle kan weggegooi word met die skoonmaak en verwerking van sampioene nie. U weet nou hoe u die voorbereiding moet uitvoer voordat u dit korrek kook.