Eiers Benedict resep - Nuwe resepte
Eiers Benedict resep
Bederf jouself met 'n klassieke eiers Benedict vir laat ontbyt of brunch. U kan dit verander deur spek, gerookte salm of spinasie in plaas van ham te gebruik.
Merseyside, Engeland, Verenigde Koninkryk
Vir die hollandaisesous
150 g botter, in blokkies gesny en versag
1 tot 2 teelepels suurlemoensap, na smaak
Vir die gestroopte eiers
2 rooster muffins of 4 snye ciabatta brood, gerooster
4 snye gekookte ham of parmasham
fyngekapte grasuie, om te versier
Om die hollandaisesous te maak:
Plaas 3 eiergele in 'n hittebestande bak met 1 eetlepel koue water; klits vir 1 tot 2 minute totdat die mengsel lig en skuimerig is. Plaas die bak op 'n pan met skaars water - moenie dat die bak aan die water raak nie, want as die eiermengsel te warm word, kan dit roer terwyl dit verhit word. Hou aan klits vir nog 1 of 2 minute totdat dit warm en effens verdik is. Voeg stadig blokkies versagde botter, 1 op 'n slag, aanhoudend by, totdat die mengsel verdik. Geur met sout en suurlemoensap. Plaas dit in 'n hittebestande beker en hou warm in 'n pot warm (maar nie warm) water terwyl jy die eiers stroop.
Bring 'n wye, diep pan water en 1 eetlepel asyn tot kookpunt - die asyn help die eiers vinniger. Verlaag die hitte en gebruik 'n lepel om die kookwater te roer om 'n werveling te vorm. Breek elke eier in aparte ramekins of klein bakkies. Skuif die eiers een vir een in die water. Kook tot die eierwit gestol het, maar die eiergeel sag en loperig is, ongeveer 2 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om die geposjeerde eiers versigtig uit te haal. Dreineer op kombuispapier om oortollige water te verwyder.
Smeer die roosterbrood as jy wil, rangskik ham bo -op elke sny en bedek met 'n gestroopte eier. Skep of drup hollandaisesous bo -op die geposjeerde eier en garneer met 'n paar gekapte grasuie.
As die hollandaisesous te dik is, kan jy 'n teelepel warm water byvoeg. Dit is die beste om nie die hollandaisesous weer te verhit nie, aangesien dit kan skei.
Dit is 'n heerlike gereg om te maak as jy tyd het. Heerlik! Die video het regtig gehelp, dankie! -25 Maart 2016
Ek het nog nooit daaraan gedink om dit op ciabatta -brood te bedien nie. Was baie lekker! Ek het spinasieblare en kersietamaties gaargemaak en langs die kant bedien.-25 Maart 2016
Vul 'n groot pot met water, kook tot sag en voeg asyn by. Terwyl die water op temperatuur kom, kraak elke eier in sy eie ramekin.
Gooi drie tot vier eiers op 'n slag saggies in die water. Kook drie tot vyf minute totdat die eierwitte gestol en die eiergele romerig is.
Verwyder eiers uit die water en sit dit op 'n skoon kombuishanddoek om droog te word.
Plaas 'n sny Kanadese spek bo -op elke Engelse muffin half en bedek met 'n eier, 'n paar lepels hollandaise en 'n knippie paprika.
Vir die Hollandaise
Verhit botter ongeveer 1 minuut in die mikrogolfoond, of tot gesmelt en warm, maar nie kook nie.
Voeg in 'n blender die eiergele, room, suurlemoensap, mosterd en cayenne na smaak by en meng vir ongeveer 10 sekondes.
Skakel dit dan weer aan en drup stadig die gesmelte botter in totdat dit heeltemal opgeneem en verdik is.
AMERIKAANSE TRADISIONELE RESEP: Ek glo dat 'n heerlike ontbyt, alhoewel dit 'n ekstra skop gee, op die lange duur niks sal help nie. Eiers is gevul met proteïene, ideaal vir 'n goeie begin.
Dit is nie 'n moeilike gereg om te maak nie, en dit verg relatief min bestanddele, maar om 'n perfekte Eggs Benedict af te haal, verg 'n bietjie oefening.
Eggs Benedict is 'n Amerikaanse-New-Yorker brunch-ontbytgereg wat bestaan ​​uit twee helftes van 'n Engelse muffin wat elkeen bedek is met Kanadese spek-of soms ham of spek-'n gestroopte eier en hollandaisesous.
Daar is teenstrydige weergawes oor die oorsprong van Eggs Benedict.
In 'n onderhoud wat in die kolom 'Talk of the Town' van The New Yorker in 1942, die jaar voor sy dood, in 'n onderhoud wat in 1942 opgeteken is, beweer Lemuel Benedict, 'n afgetrede aandelemakelaar in Wall Street, dat hy in 1894 by die Waldorf Hotel ingeloop het en in die hoop om 'n genesing vir sy oggendkater te kry, bestel "gebotterde roosterbrood, gestroopte eiers, skerp spek en 'n hoer hollandaise". Oscar Tschirky, die beroemde maître d'hôtel, was so beïndruk met die gereg dat hy dit op die ontbyt- en middagete -spyskaarte gesit het, maar die spek met ham en 'n geroosterde Engelse muffin vir die roosterbrood vervang.
Eiers Benedictus met gerookte salm in die plek van Kanadese spek, ook bekend as Eggs Royale.
Nog 'n aanspraak op die skepping van Eggs Benedict is omring deur Edward P. Montgomery namens Commodore EC Benedict. In 1967 skryf Montgomery 'n brief aan die destydse New York Times -voedselrubriekskrywer Craig Claiborne, wat 'n resep bevat wat hy beweer het dat hy deur sy oom, 'n vriend van die kommodoor, ontvang het. Commodore Benedict se resep-by wyse van Montgomery-verskil baie van sjef Ranhofer se weergawe, veral in die voorbereiding van die hollandaisesous-wat 'n warm, hardgekookte eier- en hammengsel byvoeg.
- Eiers Blackstone vervang die spek met spek en voeg 'n tamatieskyfie by.
- Eggs Blanchard vervang Béchamel -sous vir Hollandaise.
- Eiers Florentynse vervang die spinasie met die ham of voeg dit daaronder by. Ouer weergawes van eiers Florentynse voeg spinasie by geposjeerde of gekapte eiers.
- Eiers Mornay vervang Mornay (kaas) sous vir die Hollandaise.
- Eggs Atlantic, Eggs Hemingway of Eggs Copenhagen (ook bekend as Eggs Royale en Eggs Montreal in Nieu -Seeland) vervang salm of gerookte salm deur die ham. Dit is 'n algemene variasie wat in Australië, Nieu -Seeland, Kanada en die Verenigde Koninkryk voorkom. Dit staan ​​ook bekend as 'Eggs Benjamin' in sommige restaurante in Kanada.
- Huevos Benedictos vervang gesnyde avokado of Mexikaanse chorizo ​​vir die ham en word bedek met 'n salsa (soos salsa roja of salsa brava) en hollandaisesous.
- Eggs Hussarde vervang Hollandse beskuit deur die Engelse muffin en voeg Bordelaise -sous by.
- Irish Benedict vervang die ham met corned beef of Ierse spek.
- Nederlandse Benedictus vervang die ham of spek met skraap. Gewild in die oostelike deel van Pennsylvania.
- Eggs Hebridean vervang die ham met swartpoeding, dikwels van Stornoway.
- Eggs Cochon, 'n variasie van New Orleans -restaurante wat die ham vervang met varkvleis "puin" (stadig geroosterde varkvleis wat in sy eie sappe gerasper is) en die Engelse muffin met 'n groot karringmelkbeskuitjie.
Eiers Benedict resep - Resepte
Probeer hierdie eiers Benedict -resep. Met rustieke brood met suur deeg moet dit die beste ontbytresep wees! Ja, u kan ook Engelse muffins gebruik, maar vir my het knapperige brood 'n beter tekstuur as sagte muffins, maar dit hang van u smaak af. Eggs Benedict is vir my die beste ontbyt wat jy kan kry. Ek gebruik gerookte ham van hoë gehalte, wat 'n groot verskil aan die smaak maak. 'N Bietjie rooipeper, grasuie en voila! Maak self die Hollandaise -sous, vergeet enige pakkie mengsel, dit is die enigste manier om te gaan, en dit is nie so moeilik nie.
Dit is 'n maklike resep, dit is nie so moeilik nie, probeer dit en vertel my hoe u gegaan het. Andersins, bestel dit beslis vir ontbyt volgende keer as u uit is of op vakansie is. Lekker kook!
Daar is 'n paar aansprake op die oorsprong van hierdie gereg. Een bewering was dat 'n afgetrede Wall Street -aandelemakelaar, "Lemuel Benedict " in 'n hotel ingestap het op soek na 'n kater -geneesmiddel. Die Maitre D ' -hotel was so beïndruk dat hy dit op die hotelkieslys gelys het. Een bewering wat nie ontken kan word nie, is hoe lekker eiers Benedict vir ontbyt is.
4 baie vars eiers 4 snye gerookte ham 4 snye suurdeegbrood 'n Paar vars grasuie Ongeveer 2 liter - 'n halwe liter water 2 eetlepels witasyn (enige wit asyn)
Smelt 150 gram botter in 'n mikrogolfoond of kastrol, sodra dit gesmelt is, hou die boonste laag (verhelderde botter) en gooi die bottermelk onderaan. Of laat dit onderaan en vermy dit in die eiers terwyl jy die Hollandaise -sous maak.
Skei die 2 eiergele van die blankes. Plaas eiergele net in 'n mengbak, oor 'n kookwater (dubbelkoker). Voeg 'n skeut water (2 eetlepels) by en klits die eiergele baie vinnig oor baie lae hitte vir ongeveer 3 minute. (Moenie die eiers kook nie).
As u 'n dik skuimagtige konsekwentheid (sabayon) het, voeg dan die verhelderde botter by deur 'n bietjie op 'n slag te giet terwyl u klits. Onthou om nie die karringmelk in te sluit nie. Sodra dit gemeng is, verdun die sap van 'n halwe suurlemoen, sout en Cayennepeper. Meng goed, bedek en laat staan ​​op warm plek.
Bring die water tot 'n baie sagte kookpunt. Voeg die asyn by, meng die water.
Breek heel eiers en plaas in aparte koppies of klein houers. Tersyde gestel.
Giet die eiers saggies uit die koppies in die kookwater. Skep na 3 tot 4 minute die eier uit met 'n gaatjieslepel eier en plaas op papier of skoon handdoek om af te dreineer. Lig die eierdoek op en dit is gereed om voor te sit.
Terwyl die eiers kook, sny die brood en plaas dit op 'n warm braaipan of in die broodrooster. U kan die brood botter, maar dit is opsioneel, want daar is al baie botter op die Hollandaise -sous. As opsie kan u ook u kersietamaties in 'n warm pan met olyfolie en 'n bietjie sout blister.
Plaas gerookte ham op geroosterde gesmeerde brood. Plaas dan die eier op die ham. Voeg 'n ruim eetlepel warm Hollandaise -sous by elke eier.
Bedek met 'n strooi Cayennepeper en gekapte grasuie.
U kan 4 eiers op dieselfde tyd in dieselfde pot stroop. Vervang ham met gerookte salm of selfs bros spek.
Geposjeerde eiers kan in 'n bak warm water gestoor word totdat dit op Engelse muffins geplaas kan word. Hulle kan ook tot drie dae vooruit gekook word, in 'n bak water in die yskas gebêre word. Om te verhit, voeg die eiers in 'n bak warm kraanwater en laat dit vir ten minste 15 minute staan. Hollandaise moet gemaak word net voor jy ham kook en Engelse muffins rooster. Dit kan warm gehou word in 'n bedekte pot op 'n warm plek van die stoof. Moenie direk oor 'n vlam verhit nie, anders kan dit struikel en breek.
Verhit 'n medium pannetjie oor medium hitte. Plaas 6 snye van die Kanadese spek in die pan en kook op medium tot die gewenste gaarheid bereik is. Verwyder bruin Kanadese spek van die hitte en hou eenkant.
Skei 3 Engelse muffins in al die 6 stukke in roosterbrood.
Berei die gestroopte eiers voor: Vul 'n medium diep pot met koue water. Voeg 1 eetlepel wit asyn by die water.
Breek 6 eiers in 6 klein bakkies. U sal u eiers afsonderlik wil kraak en geskei hou.
Plaas die diep pot water op 'n brander oor hoë hitte en bring die water amper tot kookpunt. U wil nie hê dat die water kook nie, die temperatuur moet net onder 'n prut, ongeveer 180ºF, wees.
Draai die water met 'n lepel in die water, sodat daar 'n sagte draaikolk is. Terwyl die water nog steeds draai, gooi die eiers een vir een versigtig in die water.
Laat die eiers twee of drie minute kook totdat die blankes gestol is. Verwyder elke eier versigtig uit die water met 'n gaatjieslepel. Dreineer dit op papierhanddoeke.
Plaas nou die eiers Benedictus: Sit twee geroosterde helftes van elke Engelse muffin, langs mekaar en oop, op elk van die drie borde.
Plaas 'n sny gekookte Kanadese spek op elk van die 6 helftes, en bedek dit dan met een gestroopte eier per muffin.
Skep warm sous oor elke eier en geur met sout en peper na smaak.
1 eetlepel vars suurlemoensap, of meer indien nodig
12 tot 16 eetlepels baie sagte ongesoute botter (6 tot 8 oz)
2 eetlepels gedistilleerde wit asyn, per 1,9 liter water
4 groot eiers, hoe varser hoe beter
Vir die eiers Benedictus
4 snye brioche of witbrood in huislike styl, in ringe van 10 cm (10 cm) gesny, of 2 gesnyde en geroosterde Engelse muffins
4 tot 8 snye prosciutto, gekookte ham, gaar strookspek of Kanadese spek
4 warm gestroopte eiers
1 koppie hollandaisesous
Klits die eiergele, water en suurlemoensap in 'n kastrol wat 'n paar minute van die hitte af is tot die mengsel dik en bleek is. (Dit berei hulle voor op wat kom.)
Plaas die pan op matige lae hitte en roer voortdurend teen 'n redelike spoed, en bereik die hele bodem en binnekant van die pan waar die eiers geneig is om te gaar. Om die hitte te matig, skuif die pan gereeld 'n paar sekondes van die brander af en dan weer aan. (As die eiers toevallig te vinnig kook, plaas die pan in die bak met koue water om die bodem af te koel, en gaan dan verder.) Terwyl dit kook, word die eiers skuimig en neem hulle toe en word dan dikker. As u die onderkant van die pan deur die strepe van die klitser kan sien en die eiers dik en glad is, verwyder die pan van die hitte.
Voeg die sagte botter in lepels vol, klits aanhoudend om elke byvoeging by te voeg voordat nog bygevoeg word. Namate die emulsie vorm, kan u die botter in effens groter hoeveelhede byvoeg, terwyl u altyd roer totdat dit heeltemal geabsorbeer is. Gaan voort met botter totdat die sous verdik het tot die konsekwentheid wat u wil hê.
Geur die hollandaisesous liggies met sout en 'n skeut rooipeper, klits dit goed. Proe en pas die geurmiddels by, voeg druppels suurlemoensap by indien nodig. Bedien louwarm.
Vul die pan met 2 tot 3 duim warm water, voeg die asyn by en laat stadig kook.
Maak elke eier vinnig in die water oop en hou die dop so na as moontlik aan die oppervlak. Die eiers laat die water afkoel, pas die hitte aan om stadig te kook. Na 'n paar oomblikke, as die blankes net begin stol, sleep die agterkant van die gaatjieslepel saggies bo -op die eiers om dit van die onderkant van die pan af te skuif, sodat hulle nie vassit nie. Kook die eiers vir ongeveer 4 minute, pas die hitte aan soos nodig.
Om te toets of dit gaar is, lig 1 eier uit die water met 'n gaatjieslepel en druk liggies op wit en eiergeel. Die blankes moet heeltemal gestol voel, maar nie te ferm nie, en die dooiers baie sag. As jy stewiger eiers verkies, stroop die eiers langer.
As die eiers gestol is soos jy daarvan hou, verwyder die eiers uit die kastrol met die gaatjieslepel of sif en dompel dit in 'n bak warm kraanwater om die asyn af te was. Sit die lepel vir 'n oomblik op 'n skoon handdoek (of gevoude papierhanddoeke) om oortollige water te verwyder. Monteer die eiers onmiddellik Benedictus.
Rooster net voor opdiening die broodsirkels of muffins liggies, botter aan beide kante en verhit die ham of prosciutto in 'n braaipan met 'n eetlepel botter.
Sentreer die roosterbroodjies op elke warm opdienbord. Bedek 'n sny (of 2) ham, prosciutto of spek oor die roosterbrood en bedek dit met 'n gestroopte eier. Skep 'n bietjie hollandaisesous mildelik oor elke eier en bedek dit met 'n paar maal swartpeper. Bedien dadelik.
Die naam klink fancy-dancy en ook trés, maar dit is eintlik net 'n eenvoudige vervanging. In plaas van prosciutto, ham of spek (Amerikaanse of Kanadese) te gebruik, ruil skywe gerookte salm in. Skep dan net die Hollandaise-sous op, en u is klaar vir 'n brunch.
Eiers Benedictus geskiedenis en resep
Hierdie eiergereg is veral geskik vir naweekontbyt of brunch, of 'n unieke aandete. Om eerlik te wees met eveyone, ek bedrieg gereeld die maak van die Hollandaise -sous en gebruik die Knorr Hollandaise -sousmengsel (dit lyk asof niemand dit agterkom nie).
Lees meer oor eiers en hoe om dit te kook, en kyk na my brunchresepte vir meer wonderlike brunchidees.
Eggs Benedict History:
Historici gee erkenning aan twee weergawes van die oorsprong van Eggs Benedict:
1860's – Krediet word gegee aan Delmonico's Restaurant, die heel eerste restaurant of openbare eetkamer wat ooit in die Verenigde State geopen is. In die 1860's het 'n gewone beskermheer van die restaurant, mev. LeGrand Benedict, wat niks na haar smaak gevind het nie en iets nuuts wou hê om te eet vir middagete, dit met die sjef Charles Delmonico Charles Ranhofer (1936-1899) bespreek, en Ranhofer het Eggs Benedict bedink. Hy het 'n resep genaamd Eggs a ' la Benedick (Eufa a ' la Benedick) in sy kookboek genaamd Die Epikureër gepubliseer in 1894:
Eggs la Benedick – Sny 'n paar muffins dwars in die helfte, rooster dit sonder om te bruin, en plaas dan 'n ronde gekookte ham met 'n dikte van 8 cm en dieselfde deursnee as die muffins elke helfte. Verhit dit in 'n matige oond en sit 'n gepocheerde eier op elke roosterbrood. Bedek die hele met Hollandaisesous.
1894 Die volgende verhaal verskyn in die 19 Desember 1942 -uitgawe van die weekblad New Yorker Tydskrif "Talk of the Town " -rubriek en is gebaseer op 'n onderhoud met Lemuel Benedict die jaar voor sy dood.
In 1894 bestel Lemuel Benedict, 'n Wall Street -makelaar, wat aan 'n babelas ly, ''n bietjie gebotterde roosterbrood, skerp spek, twee gestroopte eiers en 'n hoer hollandaisesous' by die Waldorf Hotel in New York. Die legendariese sjef van die Waldorf, Oscar Tschirky, was so beïndruk dat hy die gereg op sy ontbyt- en middagete -spyskaarte gesit het nadat hy Kanadese spek met skerp spek en 'n geroosterde Engelse muffin vir geroosterde brood vervang het.
1896 Fannie Merritt Farmer 's (1857-1915) het die kookboek van Mary J. Lincoln hersien, geredigeer en heruitgegee Die Boston Cooking-School Cook Book. Daarin is 'n resep vir Eggs la Benedict. Die resep is soos volg:
Eggs la Benedict – Verdeel en rooster Engelse muffins. Maak sirkelvormige stukkies koue gekookte ham, plaas dit oor die helfte van die muffins, rangskik elkeen op die eier en gooi Hollandaisesous II rondom, verdun met room, sodat dit so konsekwent kan word.
Eggs Benedict is gewoonlik 'n gereg waarvoor mense wegskram. Hollandaisesous is berug omdat dit misluk, maar ek deel 'n cheats -weergawe met jou. Hierdie sous sal nog presies dieselfde smaak as die tradisionele Hollandaisesous, maar dit sal jou net ongeveer 5 minute neem om te maak. As u hierdie naweek Eggs Benedict vir brunch wil maak, volg dan eenvoudig hierdie resep.
Kyk gerus na die video hier vir 'n meer diepgaande handleiding.
Lewer 4 | Kalorieë 606 | Vet 44g | Proteïen 25 g
Koolhidrate 27 g | Suiker 3 g | Natrium 964 mg
2/3 koppie / 150 g botter
1/2 eetlepel / 7,5 ml wit asyn
1/2 eetlepel / 7,5 ml suurlemoensap
Sny die botter in blokkies en plaas in 'n kastrol om te smelt. Voeg die eiergele, asyn en suurlemoensap in 'n blender en meng vir ongeveer 'n minuut totdat die mengsel lig en skuimerig is. Sodra die botter warm en borrelend is, verwyder dit van die hitte en giet dit stadig in die eiergeelmengsel terwyl die blender loop. Giet die botter so stadig as moontlik, want as dit te vinnig bygevoeg word, kan die sous verstop word. Sodra die botter bygevoeg is, gooi die sous in 'n bak en geur met sout en peper. Hierdie sous hou 'n paar uur by kamertemperatuur, dit kan nie in die yskas gesit word nie, want dit sal styf word.
Sny die Engelse muffins in die helfte en plaas dit in die broodrooster. Strooi die eiers in 'n pan of pot met asyn. As u nie seker is hoe om eiers te stroop nie, kyk hierna video vir 'n paar verskillende metodes. Plaas jou Engelse muffins op 'n bord en bedek met 'n bietjie ham. Plaas die eiers bo -op en bedek met 'n groot hoeveelheid hollandaisesous.