Reteta Involtini volgens die norm - Die nuutste resepte - 2022
Rol na die norm
Dit is miskien maklik om te verduidelik, maar dit is 'n taak wat gedoen moet word en dit is regtig die moeite werd.
Ons begin dus met die tamatiesous: skil die tamaties en sade en sit dit in 'n groot pan met olyfolie om 'n bietjie droog te word. Voeg fyngekapte ui by en laat staan ​​totdat dit sous word, maar nie te droog nie.
Gooi olyfolie in 'n ander kleiner pan en sny die eiervrug in groot skywe vir gratinering en wat oorbly, sny in blokkies wat ons verhard met 'n bietjie sout wat ons by die tamatiesous voeg.
Ek het die groter eiervrugskywe vir 'n paar minute in die kleefvrye pan gerasper met 'n knippie sout.
Ek het ook macaroni -pasta voorberei van 300 gr meel en 3 klein eiers, ek het 'n bietjie gewerk en my hand 'n bietjie natgemaak, sodat ek die deeg beter kon werk, en toe dit 'n bal geword het, het ek die stukke geneem en lang veters gesmeer met my hande, dan sit ek dit in 'n groot kastrol met warm water en kook dit 30-35 minute, want dit was 'n bietjie dikker,
Ek plaas 'n bietjie tamatiesous in 'n bakplaat met die eiervrug in blokkies, dan die snye aubergine en die macaroni wat deur die tamatiesous gegee word, plaas dit met 'n draadjie en plaas dit in die voorverhitte oond teen 180 grade 50 minute , dan kan u met gerasperde ricotta bo -op bedien of selfs sonder!
Hulle is fantasties! Groot eetlus!
Spaghetti -rolle * standaard *
Jy het nie altyd tyd vir alles nie. Ons probeer om net 'n ruimte vir ons te skep, 'n klein hoekie waarin ons kan doen waarvoor ons lief is, maar niks vloei vinniger as ons gedagtes en soms selfs ons wil nie. Ons het nie tyd om die oomblik wat reeds verby is, vas te vang in 'n warrelwind van werk nie, oomblikke met geliefdes en reise so kort as intens en boeiend.
Dit alles om te sê dat ek wens ek het nie soveel tyd laat verbygaan nie (vir my is dit soveel :) sedert die laaste pos. Eh, laat ons maar sê ek het beter gesien. Dan is daar die feit dat u met die hitte hier meestal slaaie eet en niks anders nie, so niks interessants om te rapporteer nie! Vandag het ek egter die reël van die stoof verbreek, en ek het 'n klassieke all -Catania wat in die somer voorberei moet word, afgestof: die deegrol na Norma, 'n chique variant (eh .. meer of nie ! lol) van die bekendste Siciliaanse gereg saam met pasta met sardientjies (laat ons asseblief, van die een kant van die eiland na die ander kant!). Op die naam van die resep maak ek dit nie so lank nie: dit vertel die verhaal dat Nino Martoglio, dramaturg en skrywer van Catania, wat tussen die laat negentiende en twintigste eeu geleef het, by 'n vriend se huis uitgeroep het & # 8211 voor van 'n bord pasta gekruid met gebakte eiervrugte, basiliekruid, gesoute ricotta en tamatie Dit is 'n Norma! of 'n perfekte resep (dws volgens die hoogste standaarde, verhewe as die & # 8220Norma & # 8221 van die Catania musikant Vincenzo Bellini in vergelyking voltooi).
Die somer is die perfekte tyd om dit te kook (nie die hele jaar nie, asseblief!). Eintlik is die eiervrugte vlesig en smaaklik, die tamaties baie sappig en die basiliekruid voeg die blomme en pittige geur by, tipies van baie Siciliaanse geregte. 'N Resep wat al die geure van die Catania -kombuis bevat. Vir die dosisse sal ek nie baie presies wees nie, want hier, soos in baie resepte, gaan u baie op die oog en volgens smaak.
ronde, groot eiervrugte | 1 en 1/2
**tamatiesous (Ek het baie daarvan gemaak en die ekstra in flesse in die yskas gebêre)
Sny die eiervrugte in nie te dun skywe nie, besprinkel met growwe sout en laat dit vir ongeveer 15-20 minute dreineer. vryf / droog dit dan met kombuispapier en braai dit in warm olie. Sny 'n paar skywe en repies en laat die ander heel. Kook die spaghetti eerder al dente (ongeveer 2 min. Voor die verwagte kooktyd), dreineer en geur met tamatiesous en 'n bietjie olie, voeg die eiervrugte in repies. Neem die eiervrugskywe, plaas dit op 'n vurk pasta, rol dit in 'n rol en maak dit vas met tandestokkies. Rangskik die broodjies op 'n bakplaat, geur met 1 eetlepel sous en strooi gesoute ricotta oor. Bak ongeveer 10 minute by 190 ° -200 ° C of tot gaar. Besprinkel met gekapte basiliekruid voordat dit bedien word.
Vir die tamatiesous: sny die ui in skywe en braai dit saggies met die gekapte knoffel, voeg die blokkies tamaties en baie basiliekruid, sout en peper by. Kook tot die tamaties sag is. Meng die sous met 'n staafmenger, geur met sout en peper en verdik na smaak. Voeg aan die einde van die kook meer gekapte basiliekruid by.
* spaghetti | kies pasta van goeie gehalte wat aanhou kook, want dit moet ook daarmee saam gegraveer word spaghetti della Verrigni in goud geteken & # 8211 wat ek 'n tyd gelede in 'n winkel gevind het, en ek erken dat die resep absoluut by Norma gekom het! :)))))
Vandag het ek 'n klassieke afgestof pasta alla catanese word gewoonlik in die somer voorberei: Norma spaghetti rolle (Normale spaghetti -rolle) 'n sjiek variant (min of meer lol) van die bekendste Siciliaanse gereg. Die naam van die resep kom uit 'n episode aan die einde van die 19de eeu: vertel die verhaal wat Nino Martoglio, skrywer, digter en teaterdirekteur van Catania, uitgeroep het toe hy 'n bord pasta met gebakte eiervrug, basiliekruid, geproe het. gesoute ricotta en tamatiesous & # 8220Dit is 'n standaard! & # 8221 (dit is 'n Norma!) Dit beteken 'n & # 8220perfekte & # 8221 resep (dit & # 8217s & # 8220 volgens die boek & # 8221, so perfek soos die opera Norma deur die katanees musikant Vincenzo Bellini as vergelyking).
Somertyd is die perfekte seisoen om dit te maak (nie die hele jaar nie, asseblief!) Aubergines is vlesig en lekker, tamaties is sappig en basiliekruid voeg die blomagtige en pittige geur toe, tipies vir baie Siciliaanse geregte. 'N Maklike resep wat al die geure bevat katanees kos! Bedrae kan wissel, soos in baie resepte, volgens u smaak.
Spaghetti-rolle * tot Standard * & # 8211 Spaghetti-rolle * Standard-styl * (tradisionele Siciliaanse resep)
Bestanddele: ronde eiervrugte, groot, 1 en 1/2 | spaghetti * 7,1 oz (200 g) | tamatiesous ** soos benodig | vars basiliekruid na smaak | ricotta salata kaas om te strooi | sout en peper. Lewer ongeveer 12 rolle.
** tamatiesous (ek het baie gemaak en die ekstras in flesse gebêre, in die yskas): ryp tamaties (ongeveer 1 kg) | ui, fyngekap, 1 groot | knoffelhuisies 2 | vars basiliekruid na smaak | sout en peper.
Sny die eiervrug nie te dun nie, strooi die skywe met sout en laat dreineer vir ongeveer 15-20 minute. vryf / droog dan met kombuispapier en braai in baie warm olie. Sny 'n paar skywe in repies en laat die ander heel. Kook die spaghetti al dente (ongeveer 2 minute voor die voorgestelde kooktyd), dreineer en gooi die tamatiesous en 'n bietjie olyfolie oor. Voeg die eiervrugrepies by. Plaas 'n vurk vol pasta op die eiervrugskywe, rol dit op en maak vas met tandestokkies. Rangskik die rolle op 'n bakplaat met kleefvrye bakpapier, gooi 1 eetlepel sous oor en besprinkel met 'n bietjie gesoute ricotta. Bak by 190 ° & # 8211 200 ° C vir ongeveer 10 minute of tot goudbruin. Besprinkel met gekapte basiliekruid.
Vir die tamatiesous: sny die ui in skywe en braai liggies met die knoffelstukkies, voeg die blokkies tamaties en baie basiliekruid, sout en peper by. Kook tot die tamaties sag is. Puree die sous met 'n staafmenger, geur met sout en peper en laat dit verdik soos verlang. Voeg aan die einde van die kook nog gekapte basiliekruid by.
* spaghetti | kies 'n baie goeie kwaliteit plak wat die kookkuns behou, aangesien dit ook in die oond wat ek gebruik het, sal kook spaghetti Verrigni, 'n goue pasta en # 8211 wat ek 'n tyd gelede in 'n winkel gevind het, en die resep het absoluut gekom. Norma! :))
Om die Siciliaanse rolle voor te berei, begin deur die & rsquouva 10 minute in 'n bak vol water te week 1. Neem die caciocavallo, kap dit fyn 2 en plaas dit in 'n bak wat groot genoeg is om die ander bestanddele 3 te bevat.
Voeg die broodkrummels 4, die dennepitte 5 en die goed gedreineerde rosyne 6 by die kaas.
Kap die ui op hierdie punt 7 fyn en sit dit in 'n kleefvrye pan met 3 eetlepels olyfolie 8 droog. As dit gereed is, voeg dit by die broodkrummels en voeg die oorblywende olie by om die mengsel te meng, geur met sout en peper. Die deeg wat verkry word, moet 'n klonterige en nie-kompakte konsekwentheid hê, sodat dit maklik gevorm kan word wanneer u die rol bymekaarmaak.
Sorg nou dat u die rolletjies maak: neem die vleis en klits dit met die vleisklitser 10, borsel dit met olie, sit 'n bietjie vulsel op en rol dit vanself aan die kort kant 11. Verdeel op hierdie punt die rol wat met behulp van 'n mes 12 in die helfte verkry is.
Berei 24 snye ui voor deur die buitenste lae in kwarte te sny en begin met die eerste spies (die snye wat verkry word, sal die lengte van die rol wees) 13. Steek 'n lourierblaar, 'n sny ui, 'n rol, 'n sny ui en nog 'n lourierblaar in 'n spiesstok 14 en hou aan om die spies te vorm totdat u drie rolle 15 ingevoeg het.
Na hierdie prosedure, berei u ook die ander spiese voor, totdat u al die bestanddele uitgeput het en dan met olie 16 gesmeer. Verhit 'n steak goed oor hoë hitte en rooster die spies 2 minute aan elke kant, net genoeg om dit bruin te maak en die binnekant van die vleis gaar te maak (17-18). Siciliaanse rolle kan as klassieke spies bedien word, of jy kan die stukke skei en op 'n bord sit.
Siciliaanse gastronomie standaard
Tipies Napolitaanse: Tamatiesous, mozzarella, EVO en basiliekruid.
Arugula en parmesaankaas
Rucola, peer bosh gekarameliseerde okkerneute, geskeer Parmigiano en balsamiese asyn.
Pizza Ham en Arugula
Tamatiesous, mozzarella, geskeer Parmesaan -kaas, rucola en verouderde parmaham.
Tamatiesous, 'nduja calabrese, pittige salami, swart olywe, mozzarella en pietersielie.
Gnocchi met ragn 'Bolognese
Tuisgemaakte aartappel "gnocchi" met vark- en beesvleis
Geroosterde brood, burrata, rucola en ekstra suiwer olyfolie. Uitstekend met witwyn Benede ', of, Regaleali.
Caponata met croutons
Gebakte eiervrug en seldery gekap met versoete asyn met olywe, seldery, kappertjies, uie en tamatie. Uitstekend met rooiwyn Etna Rosso of Perricone Feudo Montoni.
Hele artisjok gevul met broodkrummels, Parmesaan, knoffel en pietersielie. Uitstekend saam met 'n witwyn, Benede 'of Inzolia
Parmesaan -eiervrug Timballo
Aubergine Parmigiana timbale met mozzarella en Parmigiano kaas, basiliekruid en tamatiesous. Uitstekend saam met witwyn, Innzolia, Anthilia of Benede '.
Organiese vleisballetjie, tamatiesous en gesmelte Ragusano-dop. Uitstekend saam met 'n rooiwyn, Etna Rosso, Perricone of Gulfi Cerasuolo di Vittoria
Geroosterde varkvleis met gemengde vleis, gerookte mozzarella en geroosterde tamatie.
Olywe & quotCunsate & quot
Meng gemarineerde olywe, knoffel, oregano, seldery en pietersielie.
Panelle braai met ali-oli sous
Gebraaide kekerertjie bedien met agli-oli-sous. Uitstekend saam met 'n witwyn Inzolia of Benede '
Mediterreense seekat carpaccio, met lemoen, venkel, Marokkaanse olyfslaai en & quotsalmoriglio & quot -sous.
Buffelmozzarella, lendentamatie en basiliekruid. Uitstekend met 'Purato Rose' -wyn
Geroosterde brood met knoffel, olyfolie, tamatie en basiliekruid. Uitstekend met 'n witwyn Brut Spumante Grillo
Gehakte beesvleis, suurlemoen, olyfolie, rucola en geskeer Parmesaan. Uitstekend saam met 'n rooiwyn nero D'avola Sedara
Tamatie rysbal gevul met eiervrug, mozzarella, basiliekruid en bedien oor vars ricottasous.
Saffraanrysbal gevul met bolognese vleissous, groen ertjies, mozzarella en bedien oor tamatiesous.
Seppi Swart Oranje
Risotto -rysballetjie met inkvis gevul met pittige garnale en droë tamatie -ragu.
Saffraanrysbal gevul met mozzarella, Italiaanse ham, ligte béchamel
Panty slaai met maag
Olyfolie, vetterige tuna -filet in ekstra suiwer olyfolie, groenbone, kersietamatie, kappertjies, aartappel, "Nocellara" olywe, rooi uie, seldery, oregano en rooiwynvinaigrette.
Gedroogde vrugte en Gorgonzola
Gemengde slaai, tamaties, geroosterde rissies, Gorgonzola -kaas, gemengde gedroogde vrugte, okkerneute en balsamiese sous.
Tamatie, mozzarella, basiliekruid, eiervrug en ricotta gesoute kaas.
Pizza & quot Rianata & quot (origanata)
Tipies van Trapani: Vars lekkergoed tamaties, ansjovis, knoffel, pietersielie, pecorino kaas en oregano.
Tamatiesous, mozzarella, ansjovis, oregano en basiliekruid.
Tamatiesous, Italiaanse ham, "Cardoncelli" sampioene, artisjokharte, Marokkaanse olywe, mozzarella en pietersielie.
Aubergine, geroosterde rissies, courgette, sampioene en mozzarella.
Gaar pizza en sampioene
Tamatiesous, mozzarella, wit sampioene en gekookte ham.
Pizza Trifoliate sampioene en Porchetta
Ons gebraaide porchetta, met geroosterde mengsel sampioene, mozzarella en provolone, rooi uie.
Mozzarella, Gorgonzola, ricotta, parmesaankaas en basiliekruid.
Mozzarella, ons tuisgemaakte wors en broccoli -rabe.
Vars lekkergoed tamaties, tuna met olyfolie, uie, mozzarella, kappertjies, swart olywe, pietersielie en oregano.
Porcini sampioen pizza
Vars Italiaanse porcini -sampioen, caciocavallo Ragusano, colonnata -varkvet, mozzarella en oregano.
Vleisrolle in sous met graan of olywe
3 snye kalfsvleis in twee gesny
1/2 rooi Tropea -ui
gerasperde graan qb
'N Paar ontpitte swart olywe
Laat die sous dadelik kook. Gooi olyfolie, gekapte ui in 'n kastrol, stoof 'n bietjie en voeg die sous by, voeg water by as dit te dik is, geur met sout en kook oor lae hitte na kook.
Berei nou die broodjies voor, sny die skywe in die helfte as hulle te lank is, klits dit met 'n klits, geur met sout en peper en masseer. Ons maak elke sny, of 'n halwe sny met Parmesan -kaas, of as u wil hê met ontpitte olywe, het ek tipiese Calabriese klooster olywe gebruik; dit word ook gereeld gebruik vir olywe vir slaaie, soos Griekse slaaie, ek weet dat daar in ander streke is, maar hulle het ek neem verskillende name aan.
Ons kan 'n bietjie parmesaankaas vul, 'n bietjie olywe, en ons sit almal 'n bietjie oregano -blare, ek het dit vars, dit smaak meer delikaat as die gedroogde, want oregano stel die olies vry. Essensieel, baie geurig, net met droog . As jy nie oregano wil gebruik nie, kan jy tiemie, marjolein gebruik.
Video -resep vir vleisrolletjies in sous
Rol die skywe op en maak die vleisrolletjies aan die ente toe met 2 tandestokkies, een aan elke kant.
Laat ons die vleisrolletjies dadelik kook in die sous wat reeds kook, ten minste moet ons dit 'n rukkie laat staan, maar as dit 'n bietjie langer bly, is dit nog beter, sodat die vleis baie sag word.
Ons bedien die vleisrolletjies saam met die sous, saam met 'n uitstekende eerste pasta -pasta saam met die sous, natuurlik die sous van die rolletjies. Ek kombineer 'n bord strozzapreti, vars pasta tipies in Suid -Italië, baie goed.
Ons kan die rolletjies ook op 'n ander manier in sous kook, met die klassieke Apuliaanse resep, eers die rolle wat ons met die wyn meng, bruin, en dan die tamatiepuree daarby, ek het dit saam met my ouma in die resepvideo voorberei resep Calabrese.
Wel, ek het hulle so genoem, Norma rolls, om 'n baie bekende gereg te noem, maar dit is beslis 'n ander ding, en hoewel die bestanddele gelyk is, weet ek nie hoekom hierdie gereg 'n heel ander smaak het nie. Dit sal wees vir die eiernoedels, dit sal wees vir die bak. Wat ek weet, is dat elke keer as ek dit aan tafel voorhou en daar nuwe gaste is, dit altyd oopmond bly. & # 8220Dit is regtig 'n & # 8230! & # 8221 Ek is 'n paar aande gelede vertel, wat die algemene opgewondenheid veroorsaak het. Ek beveel regtig aan dat u dit probeer, dit is beslis die moeite werd!
& # 8211 twee groot ronde eiervrugte
150 g vars eiernoedels
& # 8211 rustieke tamatiepasta
& # 8211 olie evo qb
& # 8211 parmesaankaas qb
& # 8211 saadolie vir braai
50 g gesoute ricotta (opsioneel)
& # 8211 'n klomp vars basiliekruid
Sny die eiervrugte in gelyke skywe van ongeveer 'n cm dik (ek gebruik die snyer, ek maak dit eers en ek vergis my nie) en braai dit in saadolie. Laat hulle op 'n papierhanddoek of soortgelyke droog word. Berei intussen 'n eenvoudige tamatie- en basilieksous met olie, knoffel, puree (of vars tamaties natuurlik), kook die noedels al dente en geur met die sous.
Berei dan rolle voor met 'n vurk reeds gekruide noedels in elke sny eiervrug. Rangskik in 'n oondbak en besprinkel met 'n mengsel van gerasperde Parmesaankaas en gesoute ricotta. Versier met 'n paar basiliekruidblare en bak 15 minute by 200 ° tot 'n lekker kors gevorm het. Laat rus vir 'n paar minute voor opdiening. Deur watertand & # 8230 wed ons?
Rol volgens die norm - Resepte
Aubergine, seldery -groen olywe, kappies, uie en tamatie, soet en smaak gegeurde, geroosterde amandels, brood crostini
Gebraaide kekerertjie en olyfoliesous
Organiese vleisballetjie, tamatiesous, gesmelte Ragusano-dop
Gehakte beesvleis, suurlemoen, olyfolie, rucola, gesnyde parmesaan
Ons gebraaide porchetta, meng gebraaide sampioene, mozzarella, provolone kaas, rooi uie, vinkel stuifmeel
Tamatiesous, 'nduja Calabrese, pittige salami, swart olywe mozzarella, pietersielie
Arugula, peer bosh gekarameliseerde okkerneute geskeer parmesaan, balsamiese asyn
Dit is 'n klassieke kalfsvleis met 'n heerlike balans van soet, sout en vars. Dit is 'n wonderlike gereg om mee te eksperimenteer, aangesien dit gemaak kan word met kalfsvleis, beesvleis, swaardvis of selfs eiervrug met verskillende vulsels. Dit is ideaal vir 'n voorgereg, ligte middagete of peuselhappie.
Om die vulsel voor te berei, plaas jou rosyne in warm water en laat dit week, sny die rooi ui fyn en soteer in olyfolie tot dit soet en gekarameliseer is.
Voeg die amandels en blits in 'n voedselverwerker, voeg dan u kaas, gekookte rooi ui en broodkrummels by die menger en blits. Maak die mengsel los met die olyfolie. U wil nie hê dat die mengsel te los is nie, maar ook nie te kompak nie. Geur met sout.
Neem u kalfsvleis (wat ook vervang kan word met vark of hoender) en druk met 'n deegroller plat tot ongeveer 0,5 cm dik, neem u vulsel en smeer liggies oor die kalfsvleis, rol die kalfsvleis in 'n Involtini en skeef dan tussen-in 'n sny rooi ui en vars lourierblaar.
Verhit 'n swaarboompan met sonneblomolie en kook die Involitini tot goudbruin aan beide kante en plaas dit in 'n voorverhitte oond van 180 grade Celsius vir 5-7 minute totdat die kalfsvleis in die middel gaar is.
Aubergine en spaghetti rolletjies alla Norma
Die een wat ons u hieronder gaan aanbied en 'n baie goeie resep, Siciliaanse dok, of die eiervrug en spaghetti -rolle na Norma. 'N Mal gereg van diegene wat nie maklik vergeet word nie. Om ons te wys hoe om Ropa55 te maak wat al die truuks onthul om dit perfek te doen. Hierdie resep kan as 'n voorgereg bedien word, of waarom nie as 'n heerlike vingerete nie, wat u gaste baie sal waardeer. Probeer die resep en laat weet ons as u daarvan hou!
As u van Siciliaanse geregte hou, nooi ons u uit om die caponata te probeer: 'n moet-sien!
Trinacria -rolle, die eerbetoon aan die Cascino Masters
Ricette Donna Nuzza bring hulde aan die kookkuns van Francesco Paolo Cascino, 'n ster in die Siciliaanse gastronomie wat vernuwing kon vind deur die groot Franse skool te kombineer met tradisie, met 'n herbesoek van enkelbediende pasta
C & # 8217era en c & # 8217 is steeds 'n uitstekende handtekening van die kombuis van die eiland, dié van die Meesters Cascino.
Ware sterre van die restaurant wat 'n onskatbare bydrae gelewer het tot die geskiedenis van die Siciliaanse kombuis en ons land, wat dit in kontekste en met sprokiesagtige karakters gee.
In die besonder Francesco Paolo Cascino Dit was 'n instelling op die internasionale toneel, erken as een van die grootste sjefs ter wêreld.
Voorouers van die hedendaagse Siciliaanse skool, kon innoveer deur die groot Franse skool te kombineer met die tradisie en die Monsù, en die beste van nuwe neef.
Daar is baie om te vertel, daarom is dit die beste om hierdie skakel na hul bladsy voor te stel.
Baie geregte uit die Italiaanse tradisie bevat in die titel 'n spesifikasie op die gebied, op 'n heilige fees of 'n heilige. En daar was 'n tyd dat geregte in 'n toewyding gedoop is, dit was die werk van groot sjefs wat internasionale bekendheid aan 'n gereg gegee het, sowel as huiskokke met 'n plaaslike maar intense reputasie.
Vandag, net soos in die sestiende eeu, is die titel van die gereg beskrywend omdat dit die lys bestanddele en tegnieke bevat waarmee dit voorberei word: dit kontrasteer met die geheimsinnigheid van die duidelikheid van die bedoeling, wat daarop gemik is om waarde aan die gereg te gee en om klante gerus te stel , verkort die afstande tussen die hoë en die lae kombuis.
Maar eens was die toneel kultuur, kuns, letterkunde, geskiedenis in 'n skottel kortom, evokasie en huldeblyk oorheers haar in die benaming, wat, as dit met eerlike doel gebruik word, nie die stof verwyder nie, maar dit verhef, wat 'n belangrike en waardevolle rol verleen aan die verbeelding en oorspronklikheid. In hierdie perspektief glo ek dat dit nodig is om te kyk na die leksikon wat deur die Cascino Masters gekies is vir baie van hul meesterwerke.
"[…] Ook in orde met presisie en tegniek. In die verpakking van die resepte, by die keuse van die mees relevante en suggestiewe taal (die wonderlike titels van sekere geregte & # 8230) het Nobbio hom by Paolo Cascino aangesluit, dit wil sê die grootste kenner van Siciliaanse gastronomie en een van die grootste sjefs ter wêreld [...] grondstowwe, aromas, dwelms, vorms gee uiting en interpretasie van die vreugdevolle geheime van die eiland, sy beskawing, die versameling volke en rasse wat deur die eeue heen beelde, smake en tekens gelaat het "(deur Alfredo Ferruzza sua oor & # 8220Siciliaanse kombuis: handleiding vir die restaurant en die huis. Deur Claudio Nobbio met die samewerking van Francesco Paolo Cascino & # 8221)
So, hoe om nie dieAli Pasha, aangekom op sy 64ste verjaardag! Die semifreddo geskep deur weer in Cascino brothers wat die wêreld deur gereis het die spyskaarte van elke modieuse, deftige, gewilde restaurant betree: dit wil sê dit is perfek met amandels (in die oorspronklike resep, deur Avola caramellate) met warm sjokolade.
So 'n benaming is genoeg om u nuuskierigheid selfs voor smaak te verloor, wat verhewe moet wees om die naam te eer. Dit is nog steeds verhewe as hulle dit in Monreale, in die historiese gesinsrestaurant, voorberei. En dit was verhewe toe ek dit as kind by hul bankette geëet het. In my verbeelding as kind Weer in Cascino dit was 'n regte een staande, soos dié wat my gewen het in die flieks of op televisie, want dit was hierdie naam wat vir almal woed gelukkige gebeurtenis: Ek het baie keer die plesier geniet om van hul kombuis te geniet, want ons is baie in die gesin en daar was baie troues, doop, nagmaal en # 8201 met die meester Francesco Paolo wat nog geleef het. Alhoewel ek regtig klein was, was ek al 'n vraat en 'n fynproewer, maar ek was nie deel van die kindersirkel wat kotelette en skyfies bedien het nie.
Van gebeurtenis tot gebeurtenis was die geregte altyd onberispelik, selfs dié wat gereeld herhaal en nooit moeg was nie, net soos Ouma se geregte vir Sondagmiddagete: jy sien daarna uit en dan is dit altyd 'n triomf. Hier, met die nodige verskille, was die kookkuns vir my net so subliem soos my ouma. Daardie spyskaarte was 'n uitdrukking van 'n styl; dit was die gevolg van groot talent en vaardigheid, diepe bekwaamheid, opregte liefde en uiterste sorg.
Onder die geregte van die bankette was die eenvoud van die tradisie wat poësie gemaak het: die Rolletjies van Trinacria.
Ek bely dat hierdie naam 'n geheue is wat verkeerd kan blyk, maar dit is in my fotografiese geheue ingeprent: voor my oë word die spyskaarte wat ek altyd weggeneem het, verwerklik aandenking.
Ek waag dus en besluit om dit as 'n gegewe te gee, want ek is te lief vir hierdie geheue en die kombuis van die Meesters Cascino.
Veral omdat my ma die boek van Francesco Paolo as 'n heilige teks raadpleeg, 'n juweel wat vandag nie gevind kan word nie, waarvan die voorblad soos volg lui: "Siciliaanse kombuis, 121 geregte van 'n sekere tradisie in die resepte van 'n groot sjef wat internasionale bekendheid verleen het aan die Siciliaanse kombuis".
'N Regte Palermo -trots! Dit is 'n plesier om dit te lees en die resepte weer te gee.
Bestanddele vir Donna Nuzza trinacria -rolle
Maar ons kom by die gereg wat deur die jare familie geword het en soos gereeld in die gesin gebeur, soms doen u dit op 'n manier en ander kere verander u, en probeer weer probeer, kom die weergawe wat u die meeste oortuig sonder om ooit die van Maestro.
'N Gereg wat baie bekend is en deur verskillende resepte gerapporteer word: maar hierdie naam versterk die kleure en geure van ons land en ons somer, en 'n bietjie dink aan die Marieneuitsig vanaf die hotel Trinacria, en die enorme grootte van die bladsye Gattopardian.
Hierdie rolle is 'n hersiene weergawe van die Pasta allaNorm.Die eenvoud van tradisie wen omdat dit onsterflikheid oorwin.
Hier is my poging, opreg en dankbaar, om hulde te bring aan 'n groot naam van ons geliefde land wat gehelp het om sy kultuur onsterflik te maak, en wat my soveel water in my mond en soveel drome gegee het.
Bestanddele vir 6 rolle
2 plaaslike eiervrugte (swartes, met die doringste stam en die bitterste pulp)
Ongeveer 3 kg kersietamaties (of 400 ml klaargemaakte puree)
½ dun gesnyde ui
1 knoffelhuisie geskilde knoffel
'n oorvloed handvol skoon basiliekruid
100 gr gerasperde ricotta (maar nog meer!)
100 gr vars gekapte caciocavallo (opsioneel, maar dit is ook goed vastedda gerook)
sout, peper en suiker q.b.
100 g spaghetti in brons getrek, grof
Trinacria -rolle deur Donna Nuzza
Berei eers die eiervrugte. Een dik sny lank, jy moet 6 snye maak, die ander sny dit in blokkies. En met die punte van die eiervrug verkry 'n julienne. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.