Hoe om `n sappige steak te kook: 14 stappe (met foto`s)
Professionele sjefs weet presies hoeveel jy `n biefstuk moet kook om maksimum sappigheid te onttrek. Om `n lemoen, `n T-biefstuk of `n biefstuk op die restaurantvlak te kook, vereis die perfekte hitte en tyd. Kook tot die punt word dikwels beskou as die perfekte kompromie tussen die natuurlike geur van die vleis en `n krokantige buite.
Berei die vleis voor
Verwyder die biefstuk sowat 20 minute voor die kook uit die yskas. Moet nooit `n filet in die mikrogolf ontdooi nie. Jy moet oornag stadig in die yskas ontdooi.
Droog die vleis met papierhanddoeke as dit te sappig is. Dit sal veroorsaak dat die speserye gereeld by die oppervlak hou.
Sprinkel `n mengsel van sout en peper oor die biefstuk net voor dit gaar is. Die sout sal `n kors skep, maar as jy dit gou maak, sal die sappe uitfilter. Gebruik `n teelepel koffie (6 g) sout vir elke kant vir `n groot filet.
Uiteindelik hang die hoeveelheid sout en peper af van jou smaak. Gebruik wat vir jou `n ruim gedeelte is.
Varsgemaalde peper en gesoute sealsout produseer die beste geur.
Bevestig die dikte van die filet. Hierdie stap is nodig om die kooktyd later te bepaal. `N Sny van 2,5 cm (een duim) sal minder tyd benodig as `n 5 cm (2 duim) filet, ensovoorts. Die filette wat die beste gekook is, is gewoonlik taamlik dik.
Verhit die pan
Verhit `n braaipan of rooster by hoë temperatuur. Die rooster sal veroorsaak dat die filet `n verkoolde afwerking het, terwyl `n stewige pan die kookoppervlak meer gereeld sal maak.
Baie kokke beveel aan om `n non-stick of gietysterpit te gebruik. As dit nie stok nie, kan jy kook met minder olie. Die gietysterpanne bied `n meer gaar kooktemperatuur.
Borsel die filet aan weerskante met olie of gooi 1 eetlepel (15 ml) olie in die pan. Gebruik olyfolie of grondboontjiebotterolie. Wanneer die olie begin skei of as `n druppel water kraak op die oppervlak, is die pan gereed vir die vleis.
Kook sappige steak
Gebruik tang om die biefstuk te neem en in die pan te plaas. Jy moet dadelik `n duidelike sizzle hoor. Indien nie, is die pan of rooster nie warm genoeg nie.
Raak die oppervlak wanneer jy dit drink. Dit moet sag wees, baie lewer, terwyl dit rou is.
Moenie aan die steak raak nie totdat dit tyd is om dit oor te draai. `N Biefstuk tot die punt moet net een keer gedraai word.
Die doel is om 2 minute aan elke kant `n fyn steak te kook. `N 5 cm (2 duim) sny moet vier minute per kant kook.
Draai die filet oor met die tang. Moenie `n vurk gebruik nie, aangesien dit die vleis sal punk en die sappe sal ontsnap.
Kook dit gedurende dieselfde tyd as die eerste kant.
Kyk of die filet gemaak is deur kontak. Gebruik die tang om te oordeel of die filet sagter is. `N Filet tot die punt moet elasties wees. `N Medium of goedgemaakte steak moet stewiger wees.
Verwyder die filet uit die pan of rooster wanneer dit elasties is. Bedek met aluminiumfoelie en laat die helfte van die tyd wat jy gaar het, staan. Dit sal die sappe herabsorbeer. Moenie meer as 10 minute wag voordat jy dit bedien nie.
Die steak kook vir `n paar minute terwyl dit rus, dus wees geduldig totdat dit `n interne temperatuur van 135 ° C bereik.
Sit die steak dadelik uit. Gebruik `n vleismes om deur die are te sny. Sodra dit gesny is, moet die middel van `n rooierige kleur wees, met die kleur wat na die pienk neig, hoe nader dit aan die goue bruin kors is.
U kan `n vleistermometer gebruik om seker te maak dat die interne temperatuur 57 ° C (135 ° F) bereik en nie meer nie. Dit word egter nie aanbeveel nie omdat jy die vleis moet deurboor voordat dit rus. Deur aanraak- en tydbeheer te gebruik, sal jy dit kan vermy.
Jy kan die olyfolie en die ander speserye in `n skottel gooi en plaas die biefstuk bo-op om `n meer knapperige afwerking te kry.