Vinegars: dit is hoe hulle trou - Ander - 2022
Vinegars: dit is hoe hulle trou
Sedert antieke tye is asyn in die kombuis gebruik. Benewens die aantrek en geurmiddels, is hierdie bestanddeel een van die bekendste preserveermiddels vir die maak van piekels, marinades of marinades. Ons bespreek sommige van die variëteite daarvan.
DIE MEESTE GEBRUIKTE VINEGERS
- Wit. Dit is byna deursigtig van kleur en het 'n sterk en uitgesproke geur. Dit word gemaak met suikerriet, melasse of koring. Dit word hoofsaaklik vir verpakte en ingelegde souse gebruik
- Wyn. Onttrek uit druiwe en wynfermentasie, kan dit rooi of wit wees. Die eerste maak vleisstowe en peulgewasse lekkerder. Die witwyn is baie geskik vir Nederlandse en mayonnaise souse.
- Apple. Sagte en effens soet en gekruide geur. Dit word gemaak met die pulp of die sap van die vrugte, die sider. Dit word in vate van twee of drie jaar geberg om die regte rypwording te bereik. Ideaal vir koue sop en slaaie en om vis en souse te verbeter.
- Van rys. Dit is ook bekend as komezu. Dit is die gewildste en word in Asiatiese lande gebruik. Dit is gemaak van die fermentasie van rys en is sag en aromaties, aangedui as 'n geurmiddel en as voorbereiding van sushi.
- Van Jerez. Dit kom van Pedro Ximénez-druiwe. Dit is 'n gesogte karamel- en vrugteproduk. Dit moet verouder word in eikehoutvate waarin voorheen Jerez-wyn gemaak is. Dit het 'n hoë gehalte en word heerlik gekombineer met carpaccios, gazpachos en koue sop, slaaie, vismarinades en gebraaide vleisstowe.
- Van Modena Balsamiese asyn word met 'n moet in die Italiaanse Emilia-Romagna-streek gemaak. Dit het 'n baie oulike soet aanraking na 'n maserasie wat tussen 4 en 12 jaar kan duur. Dit gaan goed met allerlei nageregte en met wildsvleis.
- Porto, Champagne Daar is baie goeie wingerdstokke wat uit die Franse Champagne-streek kom, en in Portugal, noem dit ook dié van Porto, uitstekend vir vinaigrettes.
Dit bevat nie sout, vet of kalorieë nie. Dit is 'n natuurlike voedselkonserveringsmiddel en gee sterk geure.
Lew Robertson / Corbis
HOE OM DIE SALADS TE DRA
Die regte volgorde is: sout, asyn en uiteindelik olie.
Hierdie bestanddeel word aan die einde gegooi, want anders word 'n beskermende film geskep en slaaie nie goed met alle geure geïmpregneer nie.
GELEENTHEDE EN TREKKE
Hoe kan ek dit smaak? Die klassieke kruie - roosmaryn, tiemie, salie, dille, dragon - gee dit 'n baie goeie geur. Geurmiddels soos peper of knoffel is ook goed.
Gemarineer met frambose. Die vrugte, na 'n paar weke in witasyn, gee 'n eksotiese en verfrissende aanraking aan die asyn en ook die geregte.
Regsmiddels om gesondheid te verbeter. In 'n pluimvee verlig dit hoofpyn. Dit is ook baie effektief teen pyn wat veroorsaak word deur insekbyte, asook swelling van sonbrand.
Escabeche. Dit is een van die primitiewe maniere om vis en vleis met asyn te preserveer. Vandag pure luukse.