Rosemary Smoked Wings Resep deur Doug Psaltis - Nuwe resepte - 2022
Roosmaryn gerookte vlerke
4 eetlepels gekapte roosmaryn
1 eetlepel gemaalde swartpeper
1 eetlepel kosher sout
1 1/2 koppie appelsap
1 koppie hickory-gerookte houtskyfies
Skei die vlerke met 'n skerp mes tussen die gewrigte. Gebruik slegs die drumette en die plat, gooi punt of bewaar vir voorraad. Meng die vars roosmaryn met gemaalde knoffel, swartpeper en kosher sout. Gooi die vlerke met die knoffelmengsel in 'n groot bak en verkoel.
Week intussen 2 koppies hickory -gerookte houtskyfies in appelsap vir 25 minute. Steek 'n houtskoolrooster tot matige hitte aan, ongeveer 225-250 grade, en steek kole aan die een kant op. Sodra die rooster warm is en rook, plaas die geweekte houtskyfies op die kole. Laat die skyfies sit en verhit vir 5 minute. Rangskik die hoendervlerkies op die helfte van die rooster sonder kole. Bedek die rooster en laat rook vir ongeveer 25 minute met die deksel op. Draai die vlerke om en laat nog 15 minute rook. Haal van die rooster, druk met vars suurlemoen en geniet.
Ons begin dit met 'n vinnige lys van ons 10 gunsteling kookboeke vol rokeresepte. Baie van hierdie skrywers, soos Steve Raichlen of Aaron Franklin, het spesifieke resepte hieronder. Maar hul kookboeke is fantasties; ons het baie geleer hoe om deur hierdie boeke te rook, ons beveel dit sterk aan!
Ons hou van gerookte tri-tip hier op BBQonMain.com. Dit is 'n goeie, goedkoop vleissnit wat heerlik is as dit reg gedoen word. Vindulge het 'n wonderlike gerookte drie-tip-resep waarvan ons hou, en dit bevat rooiwyn-bypassings!
Aaron Franklin is miskien die bekendste pitmaster van Amerika. Sy restaurant is bekend vir hul bors, en sy borsresep en vryf is verbasend eenvoudig. Dit is ons gunsteling manier om 'n bors in Texas-styl te kook en toegedraai in slagterpapier.
Malcom Reed is deel van die mededingende braaierspan van Killer Hogs, en hy maak 'n gemiddelde ribbetjie. Ons is mal oor hierdie "Dino Bones " resep. Hierdie groot, vleis ribbetjies lyk asof dit van 'n triceratops afgebreek en op 'n roker gegooi is. En hoe indrukwekkend hierdie ribbes lyk, dit is verbasend maklik om perfek te maak vir die beginner pitmaster of die ou pro wat op soek is na iets nuuts om te probeer.
Meer resepte vir gerookte beesvleis:
Oor die resepte
Soet en pittige vlerke
Die eerste resep is vir soet en pittige droë gevryfde vlerke. Die vryf is 'n idee van 'n rookvryf in Memphis -styl. Dit bevat baie paprika. Die suiker in die resep help om 'n lekker bros buitenste dop te vorm terwyl dit karameliseer. En, dit smaak lekker. Pas die cayenne volgens u smaak aan. Ek is geneig om 'n bietjie lig op die cayenne te raak, sodat ek nie my gaste oorweldig nie. As u die hitte geniet, kan u meer byvoeg.
Die bloukaassous word gemaak met jogurt. Dit lyk net makliker as om lae te bou met swaar room, mayonnaise, karringmelk en suurroom, wat sommige resepte vereis. Griekse jogurt tref al die note van romigheid en tart. In 'n knippie het ek geen probleem om 'n boerdery of bloukaasdressing uit die verkoelde gedeelte van die mark te gryp nie.
Die tweede resep is vir vleuels in die Provençaalse styl. Daar is baie ruimte in die beskrywing. Herbs de Provence kan volgens u voorkeur aangepas word omdat Provence ryp is met 'n wye verskeidenheid kruievariëteite. As u hierdie gebied in Suid -Frankryk besoek, kan u nie anders as om pragtige laventelvelde en die geure van vars kruie op te let as die wind waai nie.
Ek eet gedeeltelik basiliekruid, oregano, tiemie en roosmaryn. Gebruik gerus kruie soos pietersielie, marjolein, kervel, salie of lourierblaar. Onthou net dat jy die lourierblaar verwyder voordat jy die vlerke rook, want dit is nie maklik om te verteer nie. U kan ook gedroogde kruie gebruik as dit alles is wat u byderhand het.
1. Poblano Pepper Chicken Wings
Hierdie pittige vlerke is ideaal om in te doop. (Buffalo se kafee)
Shaun Curtis, bedryfshoof van Buffalo's Cafe, het in die onderneming begin as die uitvoerende sjef, en sy passie om die heerlikste sous sous moontlik te maak, het gedurende sy 14 jaar by die internasionale koskonsern voortgeduur. Die Poblano Pepper wing -resep is die nuutste skepping van die hoendervlerkliefhebber. Dit het 'n effense geur met die smaak en tekstuur van vuurgeroosterde poblano -rissies. Dit gee 'n goeie smaak aan vlerke, maar werk ook op geroosterde hoender en toebroodjies!
Meet 2 koppies tot 1 pond water
Dit is 'n baie belangrike stap, aangesien u die vloeistof moet meet om dit te gebruik. Die hoeveelheid vloeistof wat u benodig, hang af van die aantal hoendervlerkies wat u verwag om te kook. Te veel en hulle sal sag en moeilik wees om te kook, te min en hulle sal baie maklik uitdroog.
Vir die beste manier om die hoeveelheid water wat u benodig, te meet, plaas die vlerke in 'n groot bak. Begin met warm water gooi en stop sodra die vleis ondergedompel is en ongeveer 30 cm bo die vlerke se bokant sit. U kan hierdie water dan in 'n maathouer gooi sodat u dit kan gebruik indien nodig.
Vinnige wenk: 'N Ruwe gids is om 6 koppies water per 3 pond hoendervlerkies te gebruik.
Roosmaryn Knoffel Hoendervlerke
Tot 'n paar jaar gelede was my ervaring met hoendervlerkies beperk. Ja, ek en ek het daardie beroemde vlerke in buffelstyl gehad hulle was sleg, hulle was beslis nie iets waarna ek verlang het nie, en beslis niks waarvoor ek uit my pad sou gaan nie. My dogter aan die ander kant, is lief vir hulle. En Scott assosieer & ldquowings & rdquo natuurlik met & ldquofootball & rdquo soos in & ldquolaat & rsquos die wedstryd kyk en 'n paar vlerke eet! & rdquo Ek was die enigste andersdenker. Eintlik nie 'n andersdenker nie, maar meer van 'n meh & ndash wat ook al, neem-hulle of los-hulle trek sy skouers op. In die gees van & ldquoif jy kan & rsquot klop & rsquoem & hellip & rdquo Ek het myself uitgedaag om maak 'n beter vleuel. Een wat selfs ek wou eet!
Verlede jaar het ons gewerk aan hierdie Hatch Chile -vlerke en ndash wat my amptelike proeërs opgedis het. Toe gaan ek op 'n asiatiese smaak en het hierdie vlerke gemaak wat jou onder die kop geslaan het met 'n pittige, soet, pittige glans. Ok, Ek het dit regtig gehou! Hierdie keer het ek probeer om 'n paar vlerke te herskep wat ek 'n paar jaar gelede by die Boca Burger Battle geproe het. (Ek ken & mdash WINGS by 'n BURGER BATTLE. ) & mdash MAAR beide ek en Scott was dit eens, hierdie vlerke was beter as enige van die hamburgers!
Met roosmaryn, knoffel en speserye, het hulle 'n vet smaak wat ons laat terugkom het. Die vlerke is bedien met sagte gekarameliseerde uie en heel gebraaide knoffelhuisies. (sug !!)
Die restaurant wat hulle bedien, het natuurlik 'n houtoond. Ek Moenie. My eerste uitdaging was dus om dit te kook. Om te braai is sinvol en kan dalk 'n bietjie char gee. Om op 'n rak in 'n baie warm oond te braai, lewer gewoonlik 'n knapperige resultaat. Maar daar was die uie en knoffelhuisies en hellip. Ek het besluit op 'n gietyster pan en 'n dubbele kookmetode en mdash stoofplaat en oond.
Die marinade is redelik eenvoudig en bevat baie vars roosmaryn, suurlemoenskil, rooipepervlokkies en 'n gesonde hoeveelheid sout en peper. Ek het die vorige aand die vlerke in die marinade gesit, sodat hulle die geure regtig kon absorbeer. Om 'n paar van die skerpheid Uit die knoffelhuisies het ek dit eers in kookwater geblansjeer, daarna van die velletjies afgegooi en dit was gereed om te gebruik. Ek het dit gemaak terwyl ek die marinade bymekaargemaak het en dit net in 'n plastieksak gebêre het totdat ek gereed was.
Die volgende dag sit ek die koekpan bo -oor die brander en sit dit op medium hoog. Gietyster hou die hitte vas en smeer alles wat dit aanraak (ek en jy het 'n oondhandskoene gebruik)! Hierdie stoofmetode het die hoender gebrand en die uie begin bruin/karameliseer. Ek het die kook in 'n baie warm oond!
Na ongeveer 10 minute het ek 'n tang gebruik om die vlerke om te draai en die uie vinnig te roer. Draai die vlerke nog een of twee keer tydens die kook totdat hulle 'n blink goudbruin kleur kry. Dit & rsquos dit! Plaas die vlerke op 'n skottel, skakel die spel aan en laat die servette uitkom. Jy het gewen en jy het oorskiet. Eintlik wil u daaraan dink om hierdie resep te verdubbel of te verdriedubbel. Ek dink, miskien is ek tog 'n vleuelliefhebber.
So ek is beslis op die oomblik op 'n rookskop. Toe ek eers die proses verstaan ​​het, het ek heeltemal verlief geraak daarop.
Ek rook alles wat ek kan kry, in die hande van hoender, beesvleis, aartappels, kaas. Pizza kom en ek kan nie WAG om dit te doen nie.
Ek bedoel, ek dink ernstig dat ek 'n rookprobleem het, soos 'n sak houtskool per dag.
(Goed, ek maak 'n grap). Maar ek is liefdevol my roker, en soek enige verskoning om dit te gebruik.
Wat my die meeste verbaas het, is dat rook baie soos braai is, ek het altyd aangeneem dat dit baie verveliger en moeiliker was.
Ek het onlangs 'n Char-Griller Double Play-rooster gekoop, wat vir my gas- en houtskoolvate gee, en ek het die rokerkas gekoop wat aan die kant vasgemaak word.
Dit is net nie. Ek kan my goed op die roosters gooi, net soos met my houtskool- of gasbraaier, die enigste verskil is tyd en die pragtige rokerigheid wat hierdie tipe kookkuns bied.
EN dit is lekker.
Alhoewel dit 'n bietjie geduld verg, is daar 'n paar beslis iets om te sê oor die opwinding van afwagting.
Soek 'n gerookte bierblikkie wat binne die volgende week of twee opdaag! Ek het 'n paar heerlike planne.
Gerookte roosmaryn -knoffelvleisbraai
Het u al ooit iets so wonderliks, so heeltemal anders as alles wat u ooit teëgekom het, beleef dat dit u byna alles laat heroorweeg? Vir my was dit toe ek my Traeger Grill kry.
Nou het ek in die verlede roosters en rokers gebruik, en (meestal) elke sekonde. Gewoonlik het dit my behels dat ek óf vir ewig gewerk het om 'n houtskoolrooster perfek aangesteek te kry (om die minste te sê 'n uiterse oefening in geduld). Hierdie slegte seun van Traeger het die spel vir my absoluut verander. Pellet gevoer, perfekte temperatuurbeheer en 'n plesier om mee te kook. Dit is my nuwe beste vriend. G.A.M.E. C.H.A.N.G.I.N.G.
Op hierdie stadium het ek my rooster gebruik vir alles, van gerookte aartappelsop tot roomys, en die gemene deler is ongetwyfeld hierdie heerlike.
Familie-etes in die naweek is waarskynlik my gunsteling ding ooit. Vriende en familie het om die tafel gekuier vir 'n paar uur se eet, gesprekke (sarkasme in my familie), goeie musiek, vibes en ernstige kwaliteit tyd. Hierdie gebraaide resep is krakerig, maklik om saam te gooi en perfek vir die naweekgesinsmaaltye. Vochtig (jammer, ek ken die woord), en fantasties lekker. Probeer hierdie man. Jy sal daarvan hou.
Traeger Gerookte Roosmaryn Knoffel Geroosterde Braai Met Geroosterde Groente
3 knoffelhuisies, in 3 - 4 dun skywe gesny
2 takkies roosmaryn, blare gepluk
1/2 teelepel gekapte swartpeper
2 wortels per persoon, gehalveer
1 eetlepel vars roosmaryn, blare gepluk en in blokkies gesny
Vryf die braaivleis oraloor met olyfolie. Maak met 'n skerp mes 8 - 10 invoegings, ongeveer 'n half duim diep, in die braai. Vul elke opening met 1 sny knoffel en 2 - 3 roosmarynblare. Geur die buitekant van die beesvleis met kosher sout en gebarste swartpeper. Meng 2 koppies beesaftreksel, 1 koppie rooiwyn, die gehalveer suurlemoen en 1-2 takkies roosmaryn in 'n bakplaat met 'n hoë kant. Plaas die braaivleis op 'n rits wat bo -op die bakplaat is, en sit eenkant. Maak jou rooster gereed vir partytjie.
Begin die Traeger Grill on Smoke met die deksel oop totdat 'n vuur ontstaan ​​(4 - 5 minute). Stel die rooster op 450 grade en voorverhit met die deksel toe totdat dit gereed is om te rots (10 - 15 minute).
Kook die gebraai vir 25 minute by 450 F, verlaag dan die temperatuur tot 225 grade F en kook vir 2 - 3 uur totdat dit 'n interne temperatuur van 135 grade F bereik (u vleistermometer is u beste vriend hier). Kook 'n bietjie langer as jy van jou vleis hou.
As daar nog ongeveer 1 ½ uur kooktyd oor is, kook die aartappels 8 tot 10 minute lank, dreineer en plaas dit op 'n bakplaat. Voeg die wortels by die skinkbord en meng met 2 eetlepels olyfolie. Strooi die roosmaryn oor, en geur met sout en peper. Sny ongeveer ¼ duim van die bokant van 2 knoffelbolle af en voeg dit by die groentebakkie. Plaas in die rooster langs die beesvleis, bedek en kook vir 1 uur.
As die gebraai gaar is, plaas dit op 'n bord en bedek dit met foelie vir 10 minute om te rus.
Sny die geroosterde beesvleis en bedien met die gebraaide groente en knoffel. En bedien saam met die pannetjies, want dit is net die regte ding om te doen.
Een antwoord op & ldquoRosemary Candied Bacon & rdquo
Gerookte vleis Sondag
Ek hou van heerlike braai. Ek het Smoked Meat Sunday begin om my passie met die wêreld te deel en mense te leer hoe maklik dit is om heerlike kos op 'n korrelrooster te maak.