Koskenade 15 Kerrie – Koskenades – fun in the kitchen where strangers leave as friends…..
Koskenade 15 Kerrie
Dit is so lekker koud en ideale weer vir kerrie.
Die woord kerrie is afkomstig van 'n Indiese streek taal en word as "kari" – K A R I – dit beteken sous. Die Engelse woord "curry" is glad nie 'n beskrywing van die Indiese gereg nie. Geurige spesery disse het elk sy eie Indiese naam afkomstig van die streek of familie van sy oorsprong.
Kerrie poeier was as masala – wat mengsel beteken – deur Indiërs aan die Britse regeringsamptenare en weermag soldate verkoop reeds vanaf die 17de eeu. Die Britte het so baie van die geurige disse van die Indiërs gehou en oppad huis toe het hulle gewoonlik masala gekoop.Die woord kerrie was vir die eerste keer in 'n Engelse kookboek gebruik. In die kookboek word die woord kerrie ingespan om 'n dis te benoem van vleis wat met 'n spesifieke mengsel speserye gegeur word, nl. kerrie poeier.
Masala of die mengsel van speserye wat kerrie poeier vorm word hoofsaaklik van 4 speserye gemeng nl. komyn (cumin), fenugriek, borrie en kardamom.
Uie, gemmer en knoffel is ook baie belangrik in die geur van goeie kerrie en word gewoonlik in olie saam gebraai tot sag en deurskynend. Dan voeg jy jou kerrie poeier by. Olie dien as 'n dra agent vir die speserye, sonder olie sal jou kerrie nie die heerlike kerrie geur en aroma verkry nie. Indiese restaurante en huishoudings gebruik "ghee" wat 'n tipe botter is, maar sonneblom olie, olyf olie en enige neut olie kan ook gebruik word.
Die hoof bestandeel van 'n lekker kerrie is gewoonlik die vleis maar kan ook groente wees vir vegetariërs. Nadat jou speserye, uie, knoffel en gemmer gebraai is in die olie, dan voeg jy die vleis by, en braai tot lekker bruin. Volgende voeg jy 'n gepaste aftreksel by – afhangende van watter vleis jy gebruik – die mengsel kook dan stadig saam totdat die vleis lekker sag is. Dan geur jy die mengsel finaal met sout en peper na smaak. Om jou sous finaal aan te vul en dikker te maak kan jy nou iets soos groente of lensie puree, jogurt, room of klappermelk by gooi. As jy jogurt gebruik doen dit lepel vir lepel anders kan dit skei in die sous.
Daar bestaan 'n miskonsepsie by sommige mense dat jy nie sout by 'n kerrie gereg nodig het nie. Sout is altyd nodig om 'n dis af te rond en jy moet proe teen die einde van jou kookproses of daar dalk nog sout nodig is.
'n Interessante ding wat ek onlangs raak gelees het is dat die menslike tong net 5 geure kan onderskei nl. soet, sout, suur, bitter en umami wat beteken – 'n lekker geurige smaak. Die res van die geure wat ons in iets wat ons eet of drink waarneem word deur die olfaktoriese klier in die neus onderskei. Dit is hier waar ons die aroma van 'n dis, as 'n smaak, registreer.
Toets dit gerus deur jou neus toe te druk en aan kos te proe en dan weer jou neus oop te maak en weer te proe – jy sal 'n wesenlike verskil agterkom.
Om 'n lekker soeterige smaak in jou kerrie te kry voeg 'n eetlepel of twee appelkooskonfyt of bruinsuiker by. Net so is 'n lourierblaar of sitrusblaar soos suurlemoen in die gereg terwyl dit kook ook heerlik smaakvol.
Dan net voor jy jou kerrie met die rys van jou keuse opdien kan jy vars gekapte koljander blare byvoeg – maar net die blare nie die stingels nie want dit het 'n effens bitter smaak. Koljander balanseer die smaak van veral warm kerrie, net lekker.
As jy nie koljander het nie dan sal vars pietersielie, sprietuie of gerasperde komkommer net so goed werk.
Ware Indiese kerries is meer droog as dit klaar gaar is, heel anders as die Maleise of verwesterde kerries wat weer souserig en amper soos 'n bredie is.
Verskeie soorte sambal kan saam met jou kerrie bedien word. Daar is interessante soorte soos :
maaskaas en geroosterde klapper
gesnyde piesang ringe wat gebraai word in botter met melk en suurlemoen
pynappelblokkies wat in klappermelk gemarineer word
jogurt net gerasperde komkommer en vars kruisement en 'n knippie komyn
fyn blokkies tamatie, uie, komkommer, vars koljander met sout en peper
Die ander heerlike bykos by kerrie is poppadoms wat in olie gediepbraai word, en wat soos brood saam met die kerrie bedien word.