Boerekos met 'n Twist: Tuis gemaakte Fondant / Homemade Fondant
2. Sodra die suiker kristalle opgelos het, voeg dan die opgeloste glukose by die kokende stroop. Die kookproses sal nou sonder ‘n deksel geskied want ons wil dat die vog verdamp sodat die stroop kan verdik. Indien jy sukkel om die glukose uit te meet en uit te skep, plaas in warm water of maak effens warm in mikrogolf vir 15 sekondes. 3. Kook die mengsel oor matige hitte tot die suiker termometer 113℃ lees. Nou moet jy die heeltyd staan met die termometer en loer elke minuut. Sodra die meter 115℃ lees het die suiker stroop sagtebal stadium bereik. Verwyder onmiddellik van hitte.
4. Dit is baie belangrik dat jy nou op ‘n oppervlakte werk soos vlekvrye staal, marmer, graniet wat nie sal smelt of bars van die hitte van die warm fondant. Giet nou die stroop direk uit op die oppervlakte, jy het geen oppervlak voorbereiding nodig nie, giet! Laat die stroop vir 2-3 minute rus en spuit ‘n fyn sproei water oor om te verhoed dat die oppervlakte uitdroog. 5. Jy het twee opsies om die fondant te werk:
1. Pour water and sugar in a sauce pan. Cover with lid and over moderate heat start to dissolve the sugar without boiling. Keep covered with a lid to steam of the sugar crystals from the sides of the pot. Alternatively use a pastry brush and wash the sides of the pan with water. 2. When sugar has melted add the diluted glucose to the boiling syrup. Boil over moderate heat until the sugar syrup reaches 113℃ and start measuring the temperature each minute not to exceed 115℃ or softball stage.