Afghaanse okra resep - Nuwe resepte - 2022
Okra en gekarameliseerde uie word in 'n borrie-tamatiesous gesmoor in hierdie bygereg uit Afghanistan.
450 g okra, in stukke van 1/2 cm gesny
Verhit die groente-olie in 'n pan oor medium-lae hitte. Roer die uie by en kook tot sag en donkerbruin, sowat 15 minute. Roer die tamatiepuree by tot geen klonte oorbly nie. Voeg die okra by en besprinkel met borrie, sout en peper. Giet die water in en laat kook oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot die okra baie sag is en die sous effens verdik het, 15 tot 20 minute. Geur na smaak weer met sout en peper voor opdiening.
Dit kry 5 sterre vir wat dit is ... eenvoudig en anders. Dit is eintlik redelik sag, wat my verbaas het, maar dit kan die ouderdom van my speserye wees. Ek het 'n verrassingsgas op die laaste oomblik gekom wat gesê het dat sy okra sou kon eet, tensy dit gebraai is as gevolg van die slymfaktor. Toe sy dit sien, het sy gesê: laat ek 'n nee -dankie -porsie probeer. Dus het ek 'n klein porsie opgemaak, wat (glo my ... sy sou geen probleem gehad het nie), en sy het die hele porsie geëet en opgemerk dat dit nie slymerig was nie, al was dit beslis nie gebraai nie . Dus, nog 'n ster bygevoeg vir die vermindering van die slymfaktor op gekookte okra. Dankie dat u hierdie resep deel, ek dink dit sal goed wees in kombinasie met gekapte hoender vir 'n pitavulsel.-28 Okt 2010
Ontdek die Afghaanse kombuis, 'n wêreldwye weg
Vijaysree Venkatraman is 'n vryskutskrywer in Boston, in wie se opstelle verskyn het Die Christian Science Monitor en Die Hindoe, 'n nasionale dagblad in Indië.
Ek het in Indië grootgeword, maar ek het by restaurante in die Verenigde State die kos van my ou buurman, Afghanistan, leer ken en liefgehad.
Ek was dus ontsteld toe my vriend Ashok die geleentheid gehad het, maar nie die neiging nie, om uit die eerste plek meer te leer oor die Afghaanse kookkuns.
Ashok was nuut gestasioneer in Afghanistan, waar hy besig was om die land te help herbou. Hy het die kos van Indië gemis, maar was nie 'n fan van die plaaslike kookkuns nie.
As 'n Suid-Indiese argitek, skryf Ashok met groot gevoel op sy blog oor die lewe in die oorloggeteisterde land en plaas foto's van 'n stad wat sukkel om weer normaal te word. Maar in die kombuis was hy heeltemal afhanklik van sy kok.
"Die Afghaan nan (die plaaslike brood) is amper 'n meter lank en 'n half-duim dik, 'het Ashok in 'n tipiese berig op sy blog geskryf.' Niemand maak dit tuis nie. Almal koop dit by die plaaslike bakkerye vir 6 Afghanen per stuk. Dit is goed as dit warm is, maar gee jou tandvleis goeie oefening as dit koud is. "
Ek dink Ashok mis baie. Afghanistan is op die kulinêre kruispad van baie kulture. Die kombuis is afhanklik van speserye soos komyn, sesam, kaneel en koljander, wat ook sentraal staan ​​in Indiese kos. Groen kardemom geure Chinese groen tee. Die land se vele kebabs toon verwantskap met die Midde -Ooste, net soos die liberale gebruik van jogurt.
My voorliefde vir dinge wat Afghaanse begin het, het ek toe ek 'n kind was, gelees en 'n kortverhaal gelees deur die Nobelpryswenner Rabindranath Tagore. Daarin verlaat die vriendelike titelkarakter Kabuliwallah - "die man uit Kaboel" die huis om sy bestaan ​​in Calcutta te verdien. Daar raak hy bevriend met Mini - 'n dogtertjie op dieselfde ouderdom as sy dogter (en ek in daardie tyd). Die Kabuliwallah het altyd Mini geskenke van amandels, pistache en rosyne gebring.
Neute en gedroogde vrugte is ook 'n integrale deel van die Afghaanse kombuis. Hulle word mildelik op rysgeregte besprinkel en in ryk blatjang gemaal. Langkorrelige rys word gemaak van die verskillende risotto-agtige pilaos wat, net soos die brood, as 'n stapelvoedsel van die kombuis dien.
Alhoewel Ashok grap dat Afgane vegetariërs as "mense beskou wat nie lamsvleis kan koop nie", bied die kombuis eintlik 'n verskeidenheid goeie vleislose geregte.
Die dun, afneembare okra - in die plaaslike taal, 'die bruid se vingers' genoem, word van 'n heerlike bredie gemaak. Mollige rooi pampoene en pampoentjies genoem kadhoos word in uie gebak of omskep in uie halwa, 'n warm, smelt-in-jou-mond-nagereg met die konsekwentheid van fudge. Rooswater en saffraan word as geurmiddels in nageregte gebruik. Basaars is volop met druiwe, spanspekke, pere en appelkose.
Kaboel het eetplekke en stalletjies langs die pad wat kebab en lekker happies verkoop, maar ek vermoed dat die beste plaaslike kos, soos op baie plekke, in mense se huise te kry is.
Ondanks hul onlangse onrus het Afgane 'n legendariese reputasie vir gasvryheid. En selfs tydens die land van ongelooflike twis, bly sy kookkuns tradisies en troos.
Ek kan my voorstel dat ek die eregas is, op die vloer sit en in die tradisionele styl eet sonder eetgerei, op 'n tafeldoek dastrakhwan. My vriend Ashok mis dit alles.
'Miskien, deesdae, vir die beste Afghaanse kos wat u uit Afghanistan moet verlaat,' het hy aan my geskryf.
Afghaanse okra resep - Resepte
Hierdie resep is FANTASTIES! Ek bedoel dit!
Gewoonlik is die beef korma iets wat ons by 'n Afghaanse restaurant bestel, en ons is mal daaroor, maar hierdie resep was so smaaklik dat ek dit voortdurend sou kon maak!
As u in elk geval 'n drukkoker het, gebruik dit, of selfs 'n stadige oond, want die vleis moet gaar word. Ek het myne vir ongeveer 5 uur in 'n pot op die stoof gaargemaak.
Dit het ook ongeveer twee dae in die yskas gesit en nog meer geur ontwikkel.
2 heel tamaties (uit blik of vars met skil verwyder deur vinnig in warm water geblansjeer te word)
Sny die tamaties fyn met 'n mes.
1. Eerstens begin ek met 'n pot en botter, verhit die botter en voeg 'n druppel olie by en sodra dit warm is, voeg al die stowe aan alle kante bruin. Moenie bang wees nie, laat dit bruin totdat u bruin stukkies op die bodem van die pan sien.
2. Verwyder die beesvleis op 'n bord.
3. Voeg indien nodig nog 'n bietjie olie by die pot en dan uie en soteer tot dit helder op medium lyk (hou dit dop, ek het die eerste bondel verbrand!)
4. Die speserye wat daarna ingedien word, rooster 'n paar sekondes, dan die vars knoffel en gemmer (baie!)
6. Voeg die gekapte tamatie en 'n bietjie vloeistof by om te kook. Prut en laat kook tot vleis sag is.
Bedek die vleis met water om te kook, terwyl dit opdroog, voeg meer water by totdat die vleis gaar is. as dit eers uitmekaar val as u dit met 'n vurk aanraak, beteken dit dat dit klaar is.
Ek het nie tamatiepasta gehad nie, maar dit het baie goed gegaan, ek het 'n bietjie ekstra jogurt gebruik (dubbel!) seker hoe die koriander in die begin die kerrie beïnvloed, miskien sal ek die volgende keer 'n bietjie aan die begin en einde byvoeg.
Bedien met klein tuisgemaakte naanbrode.
'N Bietjie gis, 'n eetlepel jogurt, meel, sout, water en gesmelte botter. Dan word dit gegooi met sesamsaad en swart sade (Nigella -sade/kalonji/uiesaad) voordat dit 'n paar sekondes op 500 F gebak word.
Hierdie resep vir die brood is opgemaak, dit is nie presies nie, so ek het nie die hoeveelhede gelys nie, as u soos ek soos brood maak, gooi u net iets saam en weet hoe u dit moet doen, wat ek volgende sou doen Dit is tyd om meer botter by te voeg om dit flikkerig te maak.
Gesmelte botter - ongeveer 3 eetlepels
Water om 'n deeg te vorm, voeg net 'n paar eetlepels op 'n slag by en knie
Maak die gis aan die gang met 'n bietjie water en suiker, en voeg dan by:
Voeg die botter by en roer tot alles deur die meel geabsorbeer is en versprei is. Voeg dan genoeg water by om 'n deeg te vorm.
Laat rys vir 4 uur. Maak klein balletjies en laat dit nog 'n bietjie rys. Druk plat met kneukels en smeer met gesmelte botter en saad (of 'n bietjie eier en gesmelte botter)
As u dus in die buurt is, kom deel hierdie pot kerrie of vir meer kerrie -resepte en inligting oor die 'Kook en deel 'n pot kerrie' -geleentheid, klik hier
Hoeveel tamatie? Hoeveel tamatiepasta? Hoeveel water? Hoeveel koriander? Hoeveel meel, gis, botter, sout, ens vir die naan?
Die korma lyk absoluut perfek. Ek wil nou spring en dit maak, maar ek moet 'n bietjie meer weet oor die hoeveelhede in die resep. Dankie!
Ook, watter soort beesvleis en hoeveel?
'N Halwe pond stowe beesvleis. En ek het 'n broodresep ingesluit, maar dit is regtig 'n gevoel en gaan -resep vir my.
Ek sal beslis hierdie resep probeer. Ek wil proteïen begin laai, want dit is wat my gimnasiumafrigter genoem het toe ek 'n nuwe oefensessie begin het. Dankie vir die plasing!
Ek het nog 'n bietjie lam in die vrieskas (ek het die helfte daarvan gebruik om bamya te maak) kan ek dit vir hierdie resep gebruik?
Mandi, ek kan nie sien hoekom nie :) Go for it !! Lam kan egter vinniger kook, so hou dit dop en sodra dit sag is, is dit goed om voor te sit.
Dankie dat u geantwoord het!
Ek gaan môre hierdie resep maak.
Terloops, dankie vir u resepte, en feitlik u Northen-iraqi/Koerdiese resep.
Ek het hierdie somer sulimani besoek en dit is pragtig, veral die berge.
Mandi! Julle is baie welkom !! Ek hoop om in die toekoms nog Koerdiese resepte by te voeg. Ek was nog nooit in Sulimaniya nie, maar ek het wonderlike dinge daarvan gehoor en dit was wonderlik om te hoor dat jy al was! :)
Hallo Bella, ek was gister mal daaroor en dit was heerlik! My 2 -jarige dogter was ook mal daaroor.
Net my kêrel hou nie regtig daarvan nie. Ek dink as gevolg van die korriander, sodat ek dit miskien die volgende keer sal laat.
Ek is bly dat jy en jou dogter dit geniet het mandi :) Cilantro is beslis 'n opsionele hulpmiddel, dit lyk asof dit een is van mense wat mense liefhet of haat. Pas die resep aan soos u wil.
Gister het ek 'n spazzatino gemaak, 'n uitstekende resep om saam met vleis te kook, die vleis net in gekruide meel te bak en goed te bruin, dan tamatie (ingemaakte werke!) En water te laat kook totdat die vleis sag is. heerlik !! Ek sou ui en seldery byvoeg, maar ek het niks gehad nie, maar die basiese resep was ook so lekker saam met pasta.
Stowe vleis is een van my gunsteling snitte, dit is goedkoop en word so sag dat dit altyd 'n treffer is :)
Hierdie resep klink regtig maklik en dit is dinge wat ek altyd in my huis het, so ek sal dit beslis probeer!
Ek hou daarvan om vleis te stowe, veral lam as dit regtig sag is.
Het dit gemaak en dit was baie lekker. Die meeste van my familie was mal daaroor (ek het een kieskeurige kind wat net gewone rys verkies, lol). Dit het soveel geur. Ons versier met 'n paar granaatpitte en nog jogurt. Ek was mal oor die speserye in hierdie- dankie- wonderlike resep!
Vegan -resep vir tagine
Een van die kenmerkende geure van hierdie tagine met okra, tamatie en uie is die laaste bolaag van gebraaide, gekarameliseerde uie. Dit sal langer neem om die uie in die tagine te braai, want om mee te begin, wag jy ongeveer 10 minute totdat jou tagine warm word. Soms kry ek dit in 'n braaipan klaar terwyl die tagine kook. En dit is die eenvoudigste metode wat ons vandag sal gebruik.
As u die tagine gebruik om die uie te karamelliseer, sal dit natuurlik net 'n bietjie ekstra geur gee aan die ander helfte van die uie wat die basis vorm. Braai uie in die tagine as u die tyd en die neiging het. Maar moenie te veel bekommerd wees oor hierdie punt nie, want hierdie veganistiese tagine gaan saam met die gekarameliseerde ui geëet word, onthou jy?
Speserye van hierdie Vegan Tagine: Ek het allerhande soorte gehad, so dit is aan jou om op of af te spesery, en dit kan bereik word met die paprika sowel as die groen rissie wat jy gebruik. Gebruik óf 'n warm paprika of 'n warmer soort groenrissie, soos 'n bontjapon of 'n Thaise voëloog. Of albei.
Koop Okra – soek die heldergroen, fermes. Dit is die jonger, vars okra en sal minder geneig wees om te skei as dit heeltemal gekook word. Bly weg van die kakiegroen kleure en laat beslis diegene met duidelike swart, bruin of grys strepe.
Nie 'n fan van okra nie? Gebruik groenbone of breëbone. Groenbone benodig 'n korter kooktyd, miskien ongeveer 10 minute minder.
Dit is dit. Laat ons ons voorskote aantrek!
500 gram Bhindi (Lady Finger/Okra)
3 knoffelhuisies, gemaal om te plak
1 Ui, gemaal om te plak
1/4 koppie Tuisgemaakte tamatiepuree
1 teelepel Kasuri Methi (gedroogde fenegriekblare)
2 teelepels Anardana poeier (granaatjie saad poeier)
1/4 teelepel borrie poeier (Haldi)
1/2 teelepel Garam masala poeier
2 teelepel olie
Afghaanse eiervrug & tamatiepan ♥ (Borani Banjan)
So. Asof daar nie reeds genoeg goeie redes is om aan 'n boekklub te behoort nie. Jy weet, soos om saam met lewenslange vriende te kuier boeke terwyl jy 'n lekker glas wyn drink. En nou? Ontdek Afghaanse kos. SJOE.
My boekklub is 'n klein groepie vroue in ons 40's, 50s en nou, selfs 60s. Ons lees al 21 jaar saam! (Hier is ons boekelys, vir ander wat op soek is na 'n wonderlike versameling boekklubboeke.) Ons bind selde ons maaltyd aan die boek wat ons lees, maar om een ​​of ander rede (lot? Sterkte? Ek moes iets reg gedoen het? ), verlede maand toe ons op die laaste oomblik 'n duisend wonderlike sonne deur Khaled Hosseini (hy is die skrywer van die wonderlike boek, The Kite Runner) gelees het, het ek besluit om twee resepte uit Afghanistan te probeer.
En dit blyk dat – WOW – albei uitstekend was. Ek het albei al drie keer gemaak! En albei is nou op my lys van "huisresepte". Totale bewaarders! Die hoofgereg daardie aand was 'n gereg genaamd Kabeli Palau, dit is 'n Afghaanse hoender- en rysbak wat saam met gekarameliseerde uie gebind is (ek weet, ek weet, wat 'n wonderlike konsep!) En bedek met 'n wonderlike mengsel botteragtige wortels, aalbessies en amandels . Ons is mal daaroor saam met hoender, maar ook met beesvleis!
Maar hierdie eiervrug? Heeltemal wonderlik, 'n ontploffing van smaak en teksture en temperature. En die goeie nuus is dat die twee ook regtig saamwerk. So, maak dit regtig.
RESEP vir AFGHAN EGGPLANT & TOMATO CASSEROLE (Borani Banjan)
1/4 teelepel tafelsout
1/2 koppie (120 g) 0% Griekse jogurt (ek is mal oor Fage -jogurt!)
2 eetlepels vars kruisement (moenie dit oorslaan nie!)
1 eiervrug van 1 pond
1 blikkie tamaties van 15 gram, loop deur 'n klein voedselverwerker
1-1/2 koppies groentebouillon
2 groot tamaties, ongeveer 1/3-duim dik gesny
Bykomende koriander, vir garnering
Yoghurt-Mint sous, bo-op
YOGURT-MINT SOUS Maak 'n paar uur of selfs 24 uur voor die tyd die Yogurt-Mint Sauce. Kap die knoffel en die sout in 'n klein voedselverwerker tot fyn. (Jy benodig nog 'n paar knoffelhuisies vir die tamatiesous. Ek doen altyd die drie naeltjies tegelyk.) Voeg die oorblywende bestanddele by en pols 'n paar keer totdat die munt in klein stukkies is. Plaas in 'n rits sak en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik. Maak 1/2 koppie.
EIERPLANT Plaas 'n rakkie reg onder die braaikuiken en stel die oond op 'n braaipan. Sny die eiervrug in ronde van ongeveer 1/3 duim dik. Rangskik die skywe op 'n bakplaat, sprinkel ruim met sout en peper. Braai vir 3 of 4 minute aan die een kant, draai dan om en braai nog 3 of 4 minute aan die ander kant, en die eiervrug moet aan beide kante ligbruin wees. Laat afkoel.
Rokerige tamatiesous Verhit die olyfolie in 'n groot, vlak pannetjie tot glansend, voeg die knoffel by en laat kook tot goudbruin. Voeg die speserye by en laat kook vir 'n minuut tot dit geurig is. Roer die tamaties en tamatiepuree by en laat dit vir twee tot drie minute kook, dit moet taamlik borrelend wees. Voeg die groentebouillon by en bring weer tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat die sous lekker prut totdat dit met ongeveer 'n kwart verminder. Proe en pas die sout aan.
VERBINDING EN BAK Stel oond op 375F/190C. In 'n groot, diep oondvaste skottel, lê die bestanddele in hierdie volgorde:
1/3 rokerige tamatiesous
1/2 gebraaide eiervrugskywe
1/4 koppie vars koriander
Herhaal die eerste vier lae
Eindig met 1/3 rokerige tamatiesous
Bedek die skottel met foelie en bak vir 45 minute. Verwyder die foelie en bak onbedek vir 5 minute.
Besprinkel die skottel met koriander, "snip" dan die hoek van die ritsak met die jogurtmentsous en drup dit bo -oor. Bedien warm of effens warm, óf een.
VANDAG se GROENTE RESEPINSPIRASIE Aangepas uit verskeie resepte op die internet, waarvan ek skynbaar nie in die hande kan kry nie. :-( So jammer.
VOEDINGSINLIGTING Per porsie: 107 kalorieë g4 Tot vet 1g Sat vet 0mg cholesterol 248mg natrium 15g koolhidraat 5g vesel 7g suiker 5g proteïen. GEWIGKYKERSPUNTE: WW Old Points 1.5 en WW PointsPlus 3
Dit was egter die pampoenkerrie - kaddo bourani - wat my opgeval het.
Met sy soet kaneel en heerlike speserye is dit 'n wonderlike veganistiese of vegetariese kerrie. Dit is ewe heerlik as die middelpunt van 'n eenvoudige groente -ete saam met brood of rys, of as bykos as deel van 'n groot kerrie.
Tradisioneel word kaddo bourani bedien met 'n jogurt -sous. Al die resepte waarna ek gekyk het, was effens anders. Sommige het byvoorbeeld die pampoen in die jogurt bedien terwyl ander dit aan die kant gehad het. Ek vermoed dat dit op persoonlike voorkeur neerkom.
Ek het gekies om hierdie pampoenkerrie in 'n tamatiesous met gewone veganistiese jogurt aan die kant te bedien.
Okra is 'n groen groente met 'n puntige punt wat algemeen voorkom in die Indiese subkontinent. Dit staan ​​soms bekend as bhindi, of selfs damesvingers.
Dit is geredelik beskikbaar om te koop in Londen waar ek woon. Ek beveel aan dat u die naaste groot supermark of Asiatiese supermark probeer as u dit nie kan kry nie.
Hierdie resep is aan my gegee deur Shem, dieselfde persoon wat vir my die Sri Lankaanse geroosterde kerriepoeierresep gegee het.
Hierdie okra -kerrie is die perfekte gebruik vir die kerriepoeier. Ek hoop jy geniet dit net so baie soos ek.
Daar is 'n paar dinge wat u anders kan doen met hierdie resep. Die oorspronklike resep, wat Shem by haar pa gekry het, vereis 1 teelepel klapperpoeier of gerasperde klapper. Ek vind kokosmelk is baie makliker in die Verenigde Koninkryk, sodat ek besluit het om dit te gebruik.
Die resep vereis ook kerrieblare. Soos met die okra, moet u dit in 'n groot supermark of Asiatiese winkel kan kry, maar indien nie, kan u dit weglaat.
Hier is die resep vir geroosterde Sri Lankaanse kerriepoeier as u dit self wil maak.
Afghaanse gebakte pampoen - Kadu Bouranee
Afghan Sauteed Pumpkin (Kadu Bouranee) is een van die bekendste geregte buite die land. Pampoen- of botterskorsie word in speserye gekook en bedien met die wonderlike jogurt -knoffelsous. So goed en so maklik om te maak!
'N Paar dae gelede het ek my ou, verslete lessenaarbol omgedraai (ek het dit as 'n verjaarsdaggeskenk gekry toe ek 6 jaar oud was, en ja, destyds was kinders geïnteresseerd in die verkenning van die wêreld in plaas daarvan om die hele tyd op die internet te spandeer, skokkend! ) en my vinger beland op eksotiese Afghanistan. Dit is een van die lande waaroor ons daagliks in die nuus hoor, waarvan die meeste nie vrolik is nie. Hierdie keer sal ons egter praat oor iets moois, die ding wat nasies regoor die wêreld verenig - kos.
Die Afghaanse kookkuns bied 'n wye verskeidenheid vingerbyt-goeie geregte soos Qabili Palau, Korma, Bolani, Aushak en vele ander, maar ek wou iets anders hê. Terwyl ek op die blog van die ongelooflike Humaira Ghilzai oor die Afghaanse kultuur blaai, kom ek op hierdie soet en hartige pampoengereg genaamd Borani Kadoo, Kadu Bouranee of Borani Kadu. Ek dink dit is nog steeds nie 'n volledige spellinglys nie, maar ek gee al op, ouens en meisies. Dit is die gewildste.
Kadu of Kadoo beteken pampoen, terwyl Borani of Bouranee verwys na voorgereg of dip by jogurt. So eenvoudig soos dit. Hierdie Afghaanse pampoenresep het eers in die afgelope dekade gewild geword in Westerse lande. Dit is gebring deur Amerikaanse en Europese soldate wat betower was deur die smaak van hierdie eenvoudige, maar troosvolle gereg. Daar word gesê dat dit hul gunsteling plaaslike kos was. Ek is glad nie verbaas nie.
Kadu Bouranee is gemaak van pampoen- of botterskorsie, gebraai met speserye en bedek met die jogurt -knoffelsous. Klink ongelooflik, nie waar nie? Soet pampoen pas baie goed by die tamatie van tamaties en die varsheid van die jogurt -knoffelsous.
In die Afghaanse restaurante in die VSA en Europa word Kadu Bouranee soms warm bedien met 'n vleissous, maar in Afghanistan word die vegetariese weergawe van die gereg verkies. Hulle bedien dit as 'n voorgereg, warm of koud, gewoonlik met Naan -brood.
Mehreen 's Pakistaanse Pakoras
Greens se senator vir Nieu -Suid -Wallis. Die eerste Moslemvrou wat in 'n Australiese parlement sit en Australië se eerste Moslem senator. Siviele en omgewingsingenieur. Feministies. Onophoudelike advokaat vir openbare onderwys, sosiale behuising, volhoubaarheid van die omgewing, vroulike reproduktiewe regte en dierewelsyn. Passievolle advokaat teen vrouehaat en rassisme.
Hy emigreer uit Pakistan in 1992 en voltooi haar doktorsgraad aan die Universiteit van Nieu -Suid -Wallis.
Ramadan is die tyd wat ek die meeste verlang na die huis van Lahore en my Ammi (ma) waar byna elke iftar 'n partytjie was. Met sonsondergang sou vriende, familie of bure om ons etenstafel vergader vol diep gebakte lekkernye, dadels en drankies om ons liggame aan te vul na 'n dag van vas om die siel te voed.
Pakoras was 'n stapelvoedsel by my Ammi en eintlik in die meeste huise in Pakistan tydens Ramadan.
Almal het egter hul eie draai op die resep. Die speserye kan wissel van die eenvoudige sout en brandrissie tot komyn, koljander en garam masala, en die kikkererwtenmeelbeslag kan baie dig of loperig wees. Almal het hul gewildste groente, van die beskeie aartappel in skywe gesny of gerasper tot die meer eksotiese okra en heel groen rissies wat in die beslag gedoop word en gebraai tot heerlik en goudbruin. En dan is daar die oorvloed blatjang om van te kies, knoffel en vars koljander in 'n vysel en stamper met brandrissie en himalayaan sout gebreek, of u kan 'n bietjie kruisement en jogurt raita eet. Chilli -knoffelsous reguit uit 'n bottel sal ook doen. Daar is soveel heerlike variasies!
My gunsteling pakoras is 'n mengsel van babaspinasie, uieringe en aartappels in dun skywe, in 'n dun beslag gemaak met sout, brandrissie, water en jogurt.
Vir my is iftar sonder pakoras glad nie iftar nie. Net die reuk van braai pakoras vervoer my terug na my kinderhuis, waar twee of drie karahis (pannetjies) met pakoras en samosas aan die gang is, dadels ontpit word en gevul word met amandels en vars room en ys word by kanne lassi (soet) of hartige jogurtdrank) en rooh afza (rooswaterstroop gemeng met water). Gaste kom net voor die melodieuse geluid van Azaan uit die moskee in die buurt die verwagte iftartyd in. Die vreugde om tuisgemaakte kos met geliefdes te deel, is nog meer betekenisvol gedurende hierdie tyd wanneer Moslems oor die hele wêreld bymekaarkom om na te dink en te besin.
Dit is moeilik om die gewoel van Lahore in Sydney weer te gee, maar ek bring elke dag 'n klein stukkie van my herinneringe, geluide en reuke na my huis tydens Ramadan. Hier is hoe ek dit doen.