Lark se Johnathan Sundstrom ken goeie kos - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Lark se Johnathan Sundstrom ken goeie kos
Hierdie sjef het sy kundigheid oor die hele wêreld geneem voordat hy beheer oor die restaurante van Seattle geneem het
Lerkerestaurant, een van die warmste restaurante in Seattle, is die tuiste van die uitvoerende sjef, Johnathan Sundstrom. Sundstrom, oorspronklik van Salt Lake City, het eers sy kulinêre opleiding in 'n tradisionele Japannese restaurant en sushi -bar ontvang voordat hy formeel die kookkuns aan die New England Culinary Institute in Montpelier, Vermont, bestudeer het.
Nadat hy met lof geëindig het, werk hy by 'n paar van die beste hotelrestaurante in die land: Laguna Niguel in die Ritz-Carlton, Club XIX in die Lodge by Pebble Beach en die Stein Ericksen Lodge. Sundstrom het toe saam met die bekroonde sjefs Daniel Boulud en Jean-Georges Vongericheten deur New York en die beste kombuise in San Francisco getoer.
Nadat hy na Seattle gekom het met 'n nuwe doel en 'n kulinêre begrip, het Sundstrom by die Raison d'être Café gewerk, waar hy die eerste keer kontak gemaak het met plaaslike boere. Toe sluit hy aan Dahlia sitkamerSe span waar hy na net een jaar tot sous -sjef bevorder is, en die volgende jaar uitvoerende sjef. Uiteindelik, voor Lark, neem hy die eerste plek by eersgenoemde Aarde en oseaan en verdien Food and Wine Magazine's Beste nuwe sjef vir 2001.
By die opening van Lark in 2003 het hy begin fokus op sy kookkuns en dit vervolmaak, wat hom een ​​van die bekendste sjefs in Seattle gemaak het. Hy is bekroon Rising Stars Chef -toekenning vir 2003, en genomineer as Beste sjef Noordwes deur die James Beard Foundation in 2005 en 2006 voordat hy amptelik in 2007 gewen het. Sy kookkuns kan gevind word in Lark se gunstelinggeregte, soos die knapperige Liberty Farm-eendboud bedien met baba artisjokke en groen kekerertjies, squab bedien met spek, morel sampioene en tiemie, en geroosterde paling met saba en aartappelslaai.
Neem 'n diep duik in sommige van Seattle se mees skouspelagtige seekosgeregte
Dit is geen skok dat Seattle een van die beste stede is om seekos te eet nie. Die noordwestelike stad op Puget Sound geniet vars vangste soos wilde salm en heilbot uit Alaska, en tonne vis gevang en skulpvis wat nader aan die huis grootgemaak word. Hier is 11 sterre geregte wat die mal vaardighede van die sjefs in Seattle wys wat allerhande seekos laat skitter.
Die krapkoeke is skouspelagtig in hierdie Tom Douglas -restaurant naby Pike Place Market.
Dungeness Crab Cakes by Etta's
Sjef Tom Douglas het groot sprake gemaak toe hy krapkoeke in die Ooskus-styl aan die stad voorgestel het kort nadat die inwoner van Delaware in die sewentigerjare aangekom het. Hy en sy groot span vermoor steeds die gereg in die vlagskip Dahlia Lounge en Etta's, waar die stel gereeld verander. Moenie die nuutste skepping misloop nie, waar die koeke op 'n hartige krapbeskuit sit en 'n bak met blou aartappel, koronabone, spek van Beierse vleis en koning oester sampioene deel.
Die sjef/eienaar van Lark, Johnathan Sundstrom, is die koning van seisoenale salmskeppings.
James Beard, bekroonde sjef John Sundstrom, het 'n geskenk as dit kom by die kenmerkende seekos van die Noordweste, en was 'n pionier in die voorbereiding van die geskroeide vel. (Probeer dit! Jy sal daarvan hou!) Hy was ook die leier van die pak in Neahbaai met "gemarmerde" salm wat aan die kus van die Olimpiese Skiereiland gevang is. Hierdie vis het 'n ligter kleur, maar is merkwaardig ryk en botterig. Dit is 'n welkome teken van die lente, en sal binnekort beskikbaar wees.
Die biervriendelike reeks van No Anchor Bar bevat 'n opvallende gerookte forel.
Geen gerookte forel van Ankerstaaf nie
Watter versnaperinge pas die beste by die ongelooflike reeks handwerkbier in hierdie lekker kroeg in Belltown? Die kombuis kook 'n klomp slim happies wat die pint nog beter sal laat smaak. Terwyl die ingelegde mossels en die Dungeness-kraprolletjie fantasties is, is dit die gerookte forel wat op suurlemoenroogroosterbrood gesmeer word, wat ons altyd weer laat terugkom.
RockCreek se spyskaart is propvol uitstekende seekosopsies, insluitend die gebraaide oester Benedict by. [+] brunch.
Gebraaide oesters Benedictus by RockCreek
U kan regtig nie verkeerd gaan by sjef Eric Donnelly nie, vernoem na sy gunsteling visgat in Montana. Oesterliefhebbers behoort van plan te wees om naweekbrunch in te gaan en die ultra-ryk weergawe van die klassieke Benedictus. Gebraaide oesters is die ster van hierdie gereg, terwyl repies bros spek 'n ondersteunende rol speel, versmoor in 'n lewendige sitrus -hollandaisesous. Begin die maaltyd met 'n Baller Bloody Mary, bedek met garnale en 'n oester op die halwe dop.
Die kombuis van Aerlume kry 'n A vir sy vaardighede in kammossels.
Aerlume se geskilde kammossels
Hierdie wonderlike nuwe plek naby Pike Place Market debuteer met 'n uitklop -spyskaart met King Salm Gravlax, heilbot -ceviche, gegrilde seekat, geleë teen 'n briljante groen hummus en werklik pragtige seeskulpies. Hierdie soet stukkies word in 'n gietysterpan gebraai, wat 'n diep goudskakering gee. U bediener kan sê dat hierdie groot borde geskik is om deur te gaan, maar u wil waarskynlik nie die sappige kammossels deel nie.
Poke in Hawaiiaanse styl is 'n groot probleem in hierdie stad wat hou van seekos, en Go Poke in the International. [+] Distrik kry sy reg.
Aangepaste bakke by goPoke
In 'n stad vol potmoontlikhede, kry hierdie soetwinkel in die Internasionale Distrik bonuspunte vir die direkte verbinding met familie vissersbote in Hawaii. Dit beteken dus dat hul ahi en tako (seekat) vars op die eiland is. Die kenmerkende bakke en 'pokerritos' is ongelooflik, maar avontuurlustige eters moet beslis hul eie kombinasie skep uit die lang lys bolaagopsies: gebakte knoffel, sjaloties, furikake en meer. In ooreenstemming met die aloha -gees, bedien hulle Kona Lager en Dole Whip.
Pike Place Fish in die historiese Pike Place Market bedien seekos -cocktails en laat kliënte probeer. [+] oesters voordat hulle koop.
Seekos -skemerkelkies by Pike Place Fish
Ja, die meeste besoekers aan die stad ken dit as die bekende visgooi-oriëntasiepunt, maar dit is soveel meer as 'n goeie plek om 'n foto te neem. Stap regop en praat met die vaardige, bietjie sout bemanning oor die uitgebreide keuse, bestel 'n krap -cocktail, of vra 'n voorbeeld van een van die oesters voordat u 'n aankoop doen. Die vermaaklike vishandelaars stuur dit graag, of pak u vangs op vir die vliegtuigrit huis toe.
Elke maaltyd in die White Swan Pub moet begin met die eiers wat met seekos bedek is.
Deviled Eggs by White Swan Pub
Wie weet dat eiers van eiers so 'n uitstekende platform vir vis is? Die span by die groot susterestaurant van White Swan Pub, Matt's in the Market, het al jare lank 'n draai gemaak by die heerlike voorgeregte. Hierdie knus plek op Lake Union is vol wanneer die son skyn, sagter as die lug grys is. Ongeag die weer, die uitsonderlike eiers maak elke dag 'n bietjie helderder.
Die uitvoerende sjef van Elliott, Robert Spaulding, doen 'n wonderlike taak om terug te staan ​​en te laat. [+] ongerepte bestanddele soos Dungeness -krapbene is die ster van 'n gereg.
Dungeness Crab in Elliott's Oyster House
Elliott's Oyster House sit oor die water op Pier 56 en word gereeld deur buitemense vasgedruk en dit van die radar af gedruk van baie plaaslike inwoners. Dit is jammer, want die seisoenale spesiale aanbiedinge van sjef Robert Spaulding is van die indrukwekkendste in die stad. Kry net 'n vragie van die heilbot uit Neahbaai, bedek met lemoen-kruiebotter, en bedien saam met Yukon-aartappelhassie, gekruide kekerertjies, brandnetelpistoe en knapperige prosciutto. Elke maaltyd moet begin met 'n paar oesters en 'n paar Dungeness -krapbene. So soet en sag en proe van die see.
Matt's in the Market doen alles so goed, veral hierdie indrukwekkende baberbroodjie op die. [+] middagete spyskaart.
Mieliekors en gebraai, hierdie suidelike stapelvoedsel kry 'n vars, kragtige afwerking tussen aartappelbrood met sambal-mayo-gesmeerde Macrina-bakkery, gerasperde romaine en nog 'n bietjie crunch. Hierdie middagete -spyskaart bevat sop of slaai aan die kant, en die kombuis sal deurgaan, ongeag in watter rigting u gaan. (Maar die sop is altyd skouspelagtig.)
Rachel Yang se houtvuurgeroosterde forel by Revel is besonders.
Hierdie gewilde plek in South Lake Union is gewild vir sy moderne benadering tot Koreaanse klassieke met Noordwes -bestanddele. Dink aan hartige oesterpannekoeke en Dungeness -krapnoedels en albacore -tuna -bakkies. 'N Pragtige gevlinderde forel beland op die Grill Shack -gedeelte van die spyskaart, terwyl die houtvuur die vel laat opraak. 'N Pittige chimichurri-sous bo-op vul die boerdery-vis aan eerder as om dit te oorweldig. Koel af met een van die roterende geure van tuisgemaakte struike.
Eksperimente met hampoeier
Wat doen jy as jy 'n James Beard -toekenning wen? Is dit tyd om terug te ry en te geniet, of is dit 'n geleentheid om selfs groter risiko's te neem? Om uit te vind, het ons Johnathan Sundstrom ingehaal, wie se werk by Lark, 'n aardse restaurant in Seattle, hom in 2007 die beste sjef: Noordwes gewen het. By Lark kook hy geregte wat nie tipies is vir die streek nie (salm, met ander woorde, sit dikwels op die agterste sitplek), soos gebraaide baba -wortels met Italiaanse sonneblomheuning en eend -eieromelet met Serrano -ham en piquillo -pepers. Sundstrom vertrek verder met Licorous, 'n laataand-skemerkelkie en 'n sitkamer vir klein happies wat hy verlede jaar oopgemaak het as 'n manier om die oorloop van Lark te hanteer.
Tussen die bestuur van twee restaurante (gelukkig is hulle langs mekaar) en die voorbereiding vir 'n geleentheid vir 800 mense, het Sundstrom daarin geslaag om 'n winkeltjie met CHOW te gesels. Hy het verduidelik hoe die wen van die James Beard -prys dinge verander, wat hy kook as hy 'n mentorsjef wil beïndruk en sy nuutste uitvinding: hampoeier.
Daar is ses verskillende kategorieë op Lark se spyskaart: kaas, groente/graan, vleis, vis, vleis en nageregte. Wat is die maklikste vir u om aan te pas?
Kaas is regtig maklik, want ons probeer met baie verskillende mense werk. Soos hierdie week het ons hierdie bittersoet Evangeline, 'n baie goeie bokkaas uit Louisiana. Ons kon slegs 15 daarvan kry, so dit sal verdwyn wanneer ons volgende Donderdag ons spyskaart verander.
Maar is daar een kategorie wat u die maklikste kan verander as gevolg van u natuurlike affiniteit daarmee?
Nie noodwendig. My sous-sjef en sommige van die kokke in die kombuis wat baie talentvol is, ons gaan sit elke aand oor dinge. Ons hou gewoonlik 'n klein ontmoeting aan die einde van die nag, net om te sê: "Hoe het alles gegaan?"
Hoe was die vergadering gisteraand?
Ons het gepraat oor 'n groep van 14 wat vanaand inkom. Hulle is goeie vriende van die Oystercatcher [restaurant] op Whidbey Island, en sluit Susan Vanderbeek in, die peetma van baie sjefs in Seattle. Sy was, indien nie die sjef nie, amper die openingsjef van [Café] Campagne, en baie talentvolle mense kom uit die kombuis nadat hulle by haar gewerk het.
So, wat beplan jy vir haar?
Ons weet dat dit 'n spesiale geleentheid is, want sy gaan binne ses maande of 'n jaar uittree, en daarom het ons gedink: 'Ons moet iets wonderliks ​​doen.' Ons het net genoeg sint-jakobsschelpe in ons huis oor van ons spesiale aand gisteraand, so ons sal gekapte sint-jakobsschelpe met mielies, ertjies en 'n bietjie kreefemulsiesous doen. Ons het net genoeg bestellings van ons perlemoengereg om vir daardie partytjie te gee. Ons sit 'n haselende, met spek toegedraai, waarskynlik met kreefsampioene. Het jy dit al ooit gehad? Hulle is regtig wonderlik-helder koraalkleurige sampioene, en hulle het pas begin. As u aan die begin van 'n seisoen kom, is almal opgewonde om die nuutste ding te gebruik.
Wat is die nuutste op die spyskaart?
Ons het laas week eintlik verskillende geregte verander.
O, laat ons sien. Dit is snaaks, met twee restaurante en 'n driejarige, verlede week lyk vir my so lank gelede. En ek maak my ook gereed vir die International Pinot Noir Celebration in McMinnville, Oregon, net suid van Portland. Ons is uitgenooi om 800 mense daar te gaan kook. Ek het 350 squab wat Dinsdag inkom, gevalle van sampioene, mielies, so ek het baie in my kop.
Hoe het jy met daardie kursus vorendag gekom?
Dit is 'n baie kieskeurige skare wat hulle graag reis, hulle hou van goeie wyn en heerlike kos, so ons wou iets spesiaals en indrukwekkends doen. Ons het gekies, want die meeste van die aandete is gekombineer met Pinot Noir, en ek het net gevoel dat dit 'n goeie pasmaat sou wees. En omdat dit somer is, maak ons ​​'n mielie- en soet uieversiering aan die kant, en 'n klein mieliekoek, saam met 'n morele konfyt. Ek het 'n [morel -sampioen] -boerdery gevind wat drie uur lank ry en binne vier uur stap en 70 pond uitpak. Hulle is dus baie vars, en iemand het hard vir hulle gewerk.
Noudat u die James Beard -toekennings gewen het, wat het vir u verander?
Mense sal baie keer sê: 'Ons lees van u, en ons kom omdat u wonderlike dinge doen.' So natuurlik wil ons nie teleurstel nie. Ek sou sê dat ja, ons voel meer as ooit tevore dat ons op ons spel moet wees, en ons moet hard inspan om goeie werk te verrig. Ons sien reeds 'n klein stamp in ons somerbedryf, en ons kry nog meer oproepe en uitnodigings om plekke te besoek en dinge te doen.
Is daar kruisbestuiwing tussen u restaurante, byvoorbeeld met 'n idee wat by Licorous begin en by Lark beland?
Ja, beslis. Ons het besluit dat Licorous 'n bietjie speels en internasionaal van styl sou wees. Ek beskou dit amper as 'n plek om dinge uit te toets - miskien probeer ons 'n nuwe tegniek of doen iets wat 'n bietjie skerper is, en as dit werk en ons daarvan hou, kan ons dit moontlik doen as dit by Licorous verloop het. dit by Lark.
Ons was besig met 'n ham poeier. Nadat u die hele been Serrano of prosciutto gesny het, het u altyd 'n paar stukke wat moeilik is om op te gebruik. Soms kan ons dit in blokkies sny en in 'n vulsel sit of 'n aftreksel daarvan maak, maar u kan dit ook dehidreer en dit dan maal en dit gebruik soos dit is of met sout meng. Ons het verlede somer iets daarmee gedoen by Licorous, en nou het ons dit by beide restaurante aangeneem as hierdie wonderlike spesery.
Dit is wonderlik met amper warm aspersies, en ons gebruik dit [saam met] gestroopte eiers, of 'n saggekookte eier. 'N Bietjie besprinkeling met die Serrano -hampoeier gee dit die vleisagtige rykdom - nie soos 'n sny Serrano nie, net hierdie vleisagtige wenk. My sous-sjef daar, Aleks Dimitrijevic, hy het op baie wonderlike plekke gewerk, en beslis op 'n paar edgier plekke [soos Mugaritz in Spanje], so ons leer 'n paar goeie tegnieke by hom.
Stel u tans belang in iemand anders se kookkuns? Of het u nuwe gunsteling kookboeke?
Ek het altyd 'n sterk belangstelling in Japannese kos, een van my eerste werk. Daar is 'n boek wat al 'n paar jaar uit is, die Shunju kookboek. Dit is 'n restaurant in Tokio, maar die boek self is wonderlik - dit het ongelooflike foto's - en daar is 'n prentjie van hierdie feesmaal wat die restaurant in die lente doen net voor die bamboeslote opduik. Hulle kry eintlik hul hele restaurantpersoneel om uit te gaan en hulle in die bos te oes, want jy moet hulle die dag pluk en eet. So wat hulle begin doen het, is om die restaurant na die bos te bring. Hulle dek 'n tafel vir 20 en het die hele spyskaart gebaseer op bamboeslote wat hulle binne 'n paar uur pluk en bedien. Vir my is dit net 'n wonderlike ideaal om eendag na te streef - om verbonde te wees aan u voedselbron, is ongelooflik.
Ons moet ophou omgee
Dit beteken nie dat ons ophou om ons doelwitte te bereik of strewe na persoonlike groei nie. Dit beteken net dat ons ons geluk nie meer baseer op vlugtige, semi-permanente dinge nie.
Daar is natuurlik situasies waarin omgee ernstige negatiewe gevolge kan hê (sien die betaling van u huur). Oormatige omgee sal jou egter waarskynlik ellendig maak.
Die rede waarom u te veel omgee, kan nadelig wees vir u gesondheid, is dat u so gefokus is op die toekoms. U identiteit is te geheg aan uitkomste. As iets wel of nie gaan nie, sal dit waarskynlik die res van die dag 'n blywende uitwerking op u bui hê.
In plaas daarvan moet ons ons geluk baseer op permanente dinge. Dinge wat nie verander nie. Begeerte wat nie van oomblik tot oomblik verander nie. Ons kies om ons geluk in die lewe te vind. In die lewe self. Trouens, ons hoef nie eens geluk te vind nie. Ons kan geluk wees.
Hou dus op soek. U kan nie iets vind wat alreeds daar is nie.
Almal is lief vir 'n goeie sarnie, veral dié wat opgehoop is met wêreldse (aka chichi), vars, ambagsame bestanddele, waaronder Engelse komkommer, Duitse piekels en Fourme d 'Ambert bloukaas - presies die soort sarnie wat by hierdie klein toebroodjie in Belltown beskikbaar is. Eienaars Jessica Prince en Alisa Mann vervaardig lekkernye vir die middagete, waarvan baie die avokado in die hoofrol het - ook bekend as 'n krokodilpeer. Kry die gunsteling nommer 1, Prince 's, met gebraaide kalkoen, nuwe Mexikaanse groen chilipepers, skerp wit cheddar, mayo en 'n paar van die romerige krokodilpeer, alles op 'n broodjie gelaag en gebraai. Opmerking vir groot eters: Sommige toebroodjies, soos die vegetariër, is 'n bietjie klein. As u 'n monsterlike aptyt het, bestel 'n ekstra koppie sop (die keuse verander daagliks, die hoendernoedel is pure troos) of 'n koekie as nagereg. MOLLY LORI
Bedien: middagete. 2523 Fifth Ave., 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com
Cafe Flora sit sy lang bewind voort as die beste vegetariese restaurant van Seattle. Die kwaliteit van die kos het nog nie geteken sedert dit in 1991 geopen is nie. Die kombuis bied voortdurend verbeeldingryke haute -kombuis aan sonder dooie diere, soos die Oaxaca -tacos (wie het geweet dat aartappelpuree so lekker sou proe in 'n mielietortilla?), Salie polenta ( geroosterde mieliekoeke met geroosterde groente, granaatmelasse en vye balsamiese reduksie), en portabello Wellington (gebraaide sap, preie en ander heerlike dinge wat versterk word deur 'n Madeira -wynsous en in 'n blaardeeg sit). Alhoewel die spyskaart luidrugtig lyk, is die atmosfeer pretensieloos. As u die geluk het om op die ingeglasde patio met die borrelende fontein te sit, sal al u sintuie die aand geniet. GEORGE HOWLAND JR.
Bedien: naweekbrunch, middagete en aandete. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.MADISON PARK $-$ www.cafeflora.com
Saveur tydskrif het die Original Canlis Salad onlangs aangewys as een van die 100 beste geregte in Amerika. Dit is die kruisement wat dit regtig oor die rand bring. Die ander bestanddele is skerp romaine blaarslaai, ewe skerp spek, bedompige Romano -kaas, oregano en 'n suurlemoensous met olyfolie gemaak met liggekookte eier. Die slaai is 10 dollar, wat ek daarop wys, omdat mense geneig is om te dink dat Canlis vir miljoenêrs is. (Dit is inderdaad vir mense met sportjasse, maar as jy nie een het nie, sal hulle jou een vir die aand sien.) Ek vertel jou nie dat Canlis 'n winskoop in die lug is nie, maar alles in ag genome 'n paar bordjies en 'n paar skemerkelkies - en 'n uur se klassieke klassieke van die klavierspeler/sanger - in die sitkamer, lewer 'n uitstekende prys. Kortom: Canlis is een van die top drie spogwaardige verbindings in die stad. U kry nêrens beter diens nie, en die voedsel wat meestal uit Noordwes verkry word, is uitstekend tussen vindingryk en wetenskaplik. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. KONINGIN ANNE $$ www.canlis.com
CASUELITA 'S ISLAND SIEL
Dit lyk soos 'n Aspoestertjie-verhaal: as jy fokus op die tweejarige Belltown-suster in die Casuelita-gesin, kan jy die regte prinses in die Judkins-omgewing misloop. Die wonderlike Karibiese spyskaart is byna byna dieselfde, alhoewel die Judkins-restaurant drankvry is. (Maar het u kelnerin in Belltown ingewikkelde handverfde psigedeliese naels?) Die atmosfeer is buurlantig en gemaklik by Island Soul, maar u het steeds die beste mieliebrood in die stad gewaarborg-amper soos klapperkoek, regtig-en ruk hoender en weegbree klippe waarmee u na die Dominikaanse Republiek wil verhuis. SARA NIEGOWSKI
Bedien: middagete en aandete. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. JUDKINS PARK. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $-$ www.casuelitas.com
Crave lyk soos 'n middagete uit die vyftigerjare, want dit is klein, in die straat, en dit lyk asof almal mekaar ken-en ook vanweë die toonbanke onder twee loodregte oop vensters waardeur jy die braaivleis kan kyk. Maar in plaas van vetterige, vetterige hamburgers of goedkoop kaas wat tussen snye witbrood gesmelt word, berei die kokke krapsmeltjies voor wat gemaak is met fontina -kaas en 'n pittige, fyn remoulade, en hul gebraaide kase bevat die beste skerp cheddar, skerp appelskyfies in New York , en maple-dijon mosterd op suurdeeg. Aandete word die varkvleis met gesnyde groente in 'n portglasuur voorsien, en bokkaas -gnocchi is die naaste aan mac en kaas. (As jy liewer is, is daar 'n eend wat saam met hartige broodpoeding gekombineer word.) Die ware skopper is dat sjef-eienaar Robin Leventhal slegs organiese vleis bedien wat uit graan gevoer word, en die bestanddele van haar geregte word óf gemaak in die huis of verkrygbaar by plaaslike vakmanne. As u daaraan dink, is dit ook redelik outyds. LAURA CASSIDY
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 1621 12de Ave., 206-388-0526. CAPITOL HILL $-$ www.cravefood.com
Eet aan die kroeg is altyd 'n goeie idee, veral as jy by Crow is. Noudat dit in die woonbuurt gevestig is en die verwoestende menigtes eetplekke hulself in 'n meer vloeibare, vloeibare stroomlyn vereenvoudig het, is dit nie noodwendig 'n noodsaaklikheid nie, maar dit is nog steeds 'n goeie idee. U kan kies tussen die drankbalk aan die voorkant en die kombuiskroeg aan die agterkant, u het die gevoel dat u op die voorste linies van die Noordwestelike kombuis en cocktails is. My enigste beesvleis: Crow het 'n webwerf nodig. Die spyskaart verander gereeld, en ek moet kan aanmeld en ten minste maak asof ek kyk hoe die kokke die nuutste seekos voorberei en produseer. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. UPTOWN $
Omdat hierdie restaurant in 'n oulike huis is, kan u naaldkussings verwag, baie lekkernye ('n versameling dierlike sout-en-peper-skudder) en 'n oulike kombuis. Ons bedank ons ​​gelukkige sterre dat supersleek Crush presies die teenoorgestelde atmosfeer bied. Sy mod-wit-op-wit anti-kleurskema en matte Verner Panton "S " stoele laat jou dink jy is in LA Uit die kombuis bedien sjef Jason Wilson, 'n oudleerling van Aqua in San Francisco, vars, vindingryke geregte soos brandnetel en Penn Cove -mosselbredie met chorizo ​​en saffraan. Die spyskaart verander gereeld, sodat u ten minste kwartaalliks wil kom. O, en dra 'n kombinasie van coltrui/vest hier - hierdie plek het seksuele aantrekkingskrag. MOLLY LORI
Bedien: aandete. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. MADISON VALLEY $-$$ www.chefjasonwilson.com
Ek wil nie te veel voorraad inhou dat Dandelion 'n operasie is wat deur vroue uitgevoer word nie, nee, wag, ek doen dit. Die atmosfeer by Dandelion is inklusief en familiaal. U mag vrae stel - stomme, slimmes, uitdagende. U mag kyk. U mag in die kombuis rondbeweeg en notas neem (moenie in die pad kom terwyl die ete beweeg en bewe nie). U sal onthou word as u terugkom, en u sal beloon word as u van Paardebloem 'n gewoonte maak - en ek sal nie verbaas wees as dit 'n vinnige draai by die rooster is nie. (Vertroulik vir die gesondheidsdepartement: ek maak 'n grap!) Eienaar Carol Nockold, sjef Zephyr Paquette en die res van die bemanning het 'n energie geskep wat koöperatief voel, maar nie op 'n vreemde, creepy manier nie. Die stemming is natuurlik die kos. Dit kom streng van plaaslike, meestal organiese verskaffers en word dan voorberei met die hoogste agting vir die smaak van die bestanddele, hul kenmerkende roosmaryn -hoendergereg en die seisoenale spyskaartitems kan daartoe lei dat 'n persoon na Monroe wil verhuis en op 'n gemeenskaplike plaas wil woon. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 5809 24ste Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com
Dinette maak my amper lus om weer enkellopend te wees en weer op Capitol Hill te woon, want dit is net so 'n perfekte plek om soos en daarna verlief te raak. Die kamer self is romanties, die goue blaai stuur die kers in alle rigtings, en die sagte blougroen mure en harde houtvloere herinner u daaraan dat die perfekte persoon sensitief en veerkragtig is. Op uitgesoekte Donderdae, wanneer Casey McGill en die Blue Four Trio swing en jazz uit die era speel, neem Dinette 'n energie aan wat ek nog nooit gevoel het nie, waarskynlik omdat ek 40 jaar te laat gebore is. En die kos: Seisoenpas geskikte potpastei, gemaak met dekadente deeg, is algemeen - maar heeltemal ongewoon. Pasta bevat ook dikwels 'n draai (onlangs lensies) wat dit wonderlik abnormaal maak. Nog 'n pluspunt, die hoofbediener, Talon, sal u of u gaste nie soos 'n dwaas laat voel as u hulp nodig het om 'n bottel wyn te kies nie. So perfek as wat dit vir romanse is, Dinette is net so ideaal vir vriende, bel vooraf en maak besprekings vir u beste vriend se verjaarsdag. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. CAPITOL HILL $
DULCE 'S LATINE BISTRO
Dulce het sy 13de jaar gevier as die koningin van Madrona se klein restaurantstrook en het nie gesukkel met sy suksesformule nie: fyn, geurige Latynse en Mexikaans-geïnspireerde geregte uit die kombuis van Julie Guerrero en ongelooflike gevarieerde wyne van Carlos Kainz se enorme, Canlis-uitdagende kelder. Dit is die soort plek met 'n skaars wisselende spyskaart, dus ontvang die advies van u bediener (of die sjef) oor wat op sy beste op die beste is, en u kan moontlik u hoofgereg aan die seisoen aanpas. En moenie skrik vir die groot grootte van die wynlys nie. Sê net vir Carlos hoeveel u wil spandeer op 'n bottel wat by u bestelling pas, en hy sal u verstom. ROGER DOWNEY
AARDE & OCEAN
Hotelrestaurante manifesteer selde verskillende persoonlikhede, so 'n hotelrestaurant wat konsekwent 'n individuele roete volg om die nuuskierigheid te prikkel en die smaak van sy gaste te geniet, verdien spesiale eer. Moenie toelaat dat die naam van die restaurant u laat verwag dat u 'n branderplank kan verwag nie. Slaaie is 'n stewige uitblinker, en sjef Maria Hines speel soos 'n virtuoos met die seekos-aardkosdichotomie, terwyl hy die koevert van die verwagte druk, terwyl hy tevredenheid bied sonder om die kos te eet. (Vandaar haar onlangse uitnodiging om in die James Beard House te kook.) Die showbiz-afdeling by Earth & amp Ocean is gereserveer vir nagereg, met sjef Sue McCown wat oogverblindende konstruksies opslaan met komiese name wat baie lekker is om te eet. ROGER DOWNEY
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 1112 Fourth Ave., 206-264-6060. AFDELING $-$$ www.earthocean.net
EET MARK CAFE
'N Bewys dat Italiaanse oumas nie die enigste oumas is wat heerlike vleissous maak nie: Bubbie's Bolognese in hierdie hoek van Wes -Seattle, besit deur Evan Handler en Toby Matasar. Met mollige doppasta is die Bubbie -sous stewig, dik en net so effens ingehou (jy sal dit waarskynlik 'n bietjie sout maak). Die bewys daarteenoor dat kosher -slagters aan die ooskus wel die beste koringvleis maak: die Market Reuben. Die betrokke slagter is Handler, Bubbie is sy ouma, Matasar is verantwoordelik vir die ongelooflike nageregte en gebak. Sommige mense word ontsteld deur die atmosfeer van die kafee (of gebrek daaraan, sê hulle). As u vind dat die ruimte u vermoë om die hoendersop met matzo-balletjies of die tuisgemaakte en hoogs verslawende roomysbroodjies te geniet, belemmer, kan u die personeel baie goed doen om dit netjies en maklik te maak. . LAURA CASSIDY
Bedien: brunch en aandete. 2600 S.W. Barton St., 206-933-1200. WES SEATTLE $-$ www.eatsmarket.com
Eers het hierdie winkel in Beacon Hill 'n goedkoop Japannese plek gehad, en daarna 'n goedkoop Viëtnamese joint, en nou is dit 'n goedkoop Mexikaanse restaurant. Maar die spyskaart van El Quetzal is nie u tipiese goedkoop Mexicali -mengsel van boontjies, rys, kaas, blaarslaai en tamaties nie. Ja, u kan 'n taco van $ 1,50 kry met 'n tortilla met dubbele meel, maar u kan ook 'n enorme, gevulde toebroodjie bestel met flanksteak, Mexikaanse wors of roereier of 'n Gigante Huarache - 'n soort Mexikaanse pizza, volgens u keuse vleis- of eier- of kaktusopvullings, kunstig gerangskik op 'n sandvormige koringdeegkors. Die eienaars sê die kookstyl is reguit uit die strate van Mexico -stad, maar wat ook al die oorsprong daarvan is, dit is heerlik. Die salsa is muy picante, diens is ewe warm, en ons moet dit noem. . . ? Die pryse op die spyskaart beloop $ 10. LYNN JACOBSON
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. BEACON HILL $
In elke kombuis is daar sekere maatstawwe. My idee van die perfekte Mexikaanse restaurant wat vinnig bedien word, moet (1) sublieme carnitas, (2) knapperige en aansienlike sope (superdikte tortilla's), (3) menudo (soos pozole, maar met voete!) En ( 4) tuisgemaakte flan. Dit alles plaas hulle net op my radar. El Rincon is miskien 'n omskepte skoolbus met slegs 12 stoele, maar dit is 'n reus van 'n restaurant. Die stadig-gekookte vark-taco's kry 'n laaste-minute platrooster-behandeling om tekstuur te gee aan hul komyn-gekruide lekkerte. Geroosterde, verrykte witbroodbroodjies gevul met crema, avokado, jalapeño en jou gunsteling vleis sorg vir 'n gemiddelde $ 3 torta. En die freakly moist pollo asado is 'n voorgereg wat ek $ 12 sou betaal om te eet. Helaas, dit kos net 'n Lincoln. Alles is muy auténtico, en eindig met die flan bring jou naby aan die afstand doen van burgerskap. MAGGIE DUTTON
Bedien: middagete en aandete. Southwest 112th Street en 16th Avenue Southwest, geen telefoon nie. WITSENTRUM $
EVA RESTAURANT EN WYNBAR
Die lewe is inderdaad 'n druif by Eva, 'n eetplek in die noordwestelike omgewing met 'n internasionaal beïnvloedde spyskaart. Gedroogde wingerdstokke, versier met stringe wit ligte, slang in die gesellige eetarea en 'n wingerdstok -logo versier die spyskaart. Hierdie aanwysings laat jou dink dat 'n keuse uit die goed bewerkte wynlys die plek sou tref. Bestel 'n glas grenache en dan iets uit die "Firsts " -spyskaart - ons raai die Cabrales -flan aan, bedien met peerrissie en 'n okkerneut -skerp, en die patat en gemmerbisque met grondboontjiebotter. Baie is mal oor konyngeregte van Eva, en kyk dan of die spyskaart se gebraaide hase -entrée met chorizobroodpoeding en sjerrie -jus jou vrolik maak? In die afspraakvriendelike eetkamer word tafels goed dopgehou (u hoef nooit meer water te vra nie), en die personeel is warm en geduldig (hulle word immers uitgevra oor tannie Voula's taramasalata, 'n Griekse dip wat gemaak is met karperrog, olyfolie en brood, elke aand). As u nie een van die min tafels daar kan aanteken nie, gaan u na die aangrensende kroeg, waar 'n uitstekende kroegspyskaart - met luukse happies soos lamsburgers - wag. MOLLY LORI
Bedien: aandete. 2227 N. 56ste St., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com
Sjefs moet daarvan hou om van tyd tot tyd hul gewone kombuise te verlaat om saam met die hawelose en voorheen hawelose studente-sjefs en professionele persone by die diensbedryf by FareStart te werk. Diners is beslis mal daaroor. Die ete van die sjef Jason Wilson, wat einde Mei geskeduleer is, is uitverkoop sedert dit eers aangekondig is. By FareStart het u die geleentheid om te help om groei en verandering te bevorder terwyl u geniet van die kook - drie kursusse van die mees gerespekteerde sjefs van Seattle vir slegs $ 19,95. Soveel groei is eintlik bevorder dat FareStart sy doelwit om $ 8 miljoen vir sy nuwe ligging in South Lake Union in te samel, sluit. As hulle (indien nie) intrek, vier hulle ook 15 jaar van uitstekende kos en geleenthede. LAURA CASSIDY
Bedien: middagete en aandete. 1902 Second Ave., 206-267-6210. BELLTOWN $-$ www.farestart.org
Daar was 'n minuut - wanneer was dit, 2002? - toe dit voel asof Flying Fish in die guns val. Mense wat ek geken het, het dit as 'n toeristeplek afgemaak, en het opgetree asof hulle 'n snakende oos -oosterling word wat net verbyloop. Dit lyk asof die nonsens gelukkig verby is, en die menigte mense herken weer dat Chris Keff onvermoeid is in haar strewe na vars, ekovriendelike, ongelooflike heerlike vis en produkte. Terwyl sy een van die eerste sjefs in die stad was wat heeltemal organies was en een van die eerstes wat (amper) heeltemal lokaal was, kan Keff en haar kombuis nie geprys word sonder om die eksotiese Asiatiese bestanddele aan te haal wat sy kry nie (ek is nog steeds nie oor die satsuma -aartappels waaroor ek verlede jaar gewild was), en ook nie die voorbereidings wat sy leen nie. As jy saam met 'n groep gaan, kry die hele gebraaide rotsvis uit die spyskaart "platters ". Jou rotsvis sal inderdaad gebraai en heel wees, en jy sal ryspapiere ontvang en hierdie ananas-ansjovis-doopsous kry om mee te geniet. Dit is interaktief eet, en dit is fantasties. LAURA CASSIDY
Bedien: middagete en aandete. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com
Hierdie nuwe restaurant in die Amerikaanse omgewing is 'n uitstekende tuiste vir u gunsteling gereg, want afhangende van wat beskikbaar is, verander die spyskaartitems so effens van een nag na die volgende - nie veel nie, maar net genoeg om u regtig belang te stel. Byvoorbeeld, die " faux fish and chips " kan op een besoek bestaan ​​uit heilbot en vingerlinge, gebraaide gestreepte bas en nouveau tuisgemaakte patat met eendvet. Dit is lekker - en by Fork, baie lekker - om aan die raai te bly. Vir hierdie doel, en om voordeel te trek uit seisoenale spesialiteite en handige voedselwetenskap, verander die menu van Scott Simpson ook byna heeltemal. Onlangs by die voorgeregmenu gevoeg: Algemene soetkoeke van Tso (soet en pittige geglasuurde kalfsvleisorgane), 'n voorbeeld van Simpson se kenmerkende versnit van lewendigheid en weelde. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com
DIE GLOBE CAFE
Toe ek hier uit die San Francisco Bay Area verhuis, het ek geweet dat ek van Seattle hou, vanweë die ongelooflike koffiekultuur, maar ek het geen idee gehad dat ek so aangenaam sou wees met die heerlike vegetariese en veganistiese toneel nie. Met sy wonderlike spyskaart en rou Seattle -energie (sonder fieterjasies, 'n bietjie eienaardig, maar totale kwaliteit), het my vinnige gunsteling die Globe geword. Selfs vleiseters geniet die gyro -toebroodjies in die kombuis, gemaak met geroosterde tofu, sumac, uie en tahini, die legendariese koekies en sous en die hartige roere tofu met groente. (Kyk ook op die bord vir spesiale aanbiedinge wat u nie die groentepastei wil misloop nie.) Bestel by die toonbank en vestig u dan tussen u omgewingsvriendelike bure. Nadat u by die Globe geëet het, besef u dat al die nasionale voedselblaaie dit verkeerd het - hulle moet lus wees vir veganistiese kos uit Seattle in plaas van die oorverhitte salm. MOLLY LORI
Bedien: ontbyt en middagete. 1531 14th Ave., 206-324-8815. CAPITOL HILL $
HARVEY 'S TAVERN
Lyne van angstige, honger klante stort dikwels op middagete op straat buite Harvey 's Tavern op Leary Way. Een probleem: hierdie reëls is vir 'n brunch by die skottel, wat langs die eienaar Audrey Grant se 31-jarige pizza-en-kruik-apteek sit. Terwyl Grant 'n aansienlike hoeveelheid afneem, bly haar spartaanse interieur in die restaurant tot sononder grootliks sonder huisbeskermers, waarna 'n getroue groep gereelde mense-van wie die meeste by 'n pospakhuis in die straat werk-afwyk die kroeg vir 'n bietjie vitamien R (soos in Rainier). Maar o, die taart: hoog opgehoop met worsies van die grootte van swembadballetjies, kaas en meer swart olywe as wat u kan tel, huisves Harvey spesiale kategorisering in die pizzaleksikon. Om dit te ontdek, is soos om 'n metaalverklikker op 'n bewolkte dag na 'n rotsagtige strand te neem en begrawe skatte op te grawe. MIKE SEEL
Bedien: middagete en aandete. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $
HATTIE 'S HAT
Nie te lank gelede nie, word Hattie's Hat beskou as 'n smerige Ballardlaan en 'n kroeg van 8220 wat byna uitsluitlik voorsiening gemaak het vir 'n skerp kader dagdronkies. Kos het 'n agterste sitplek gekry om drank op te spoor, en jongmense het weggeskram.Tog was daar 'n sjarme onder hierdie laag gruis, wat die eienaars Kyla Fairchild, Ron Wilkowski en Dan Cowan verstandig bewaar het nadat hulle die gewrig in 1996 gekoop en gespit het. Geleidelik het hulle die jukebox verslind en hipsters het geelharige bome verdring die mahoniebalk van ongeveer 1904. Onlangs het die eienaars die hutte naby die ingang verbreed, 'n reuse -vistenk in die agterste eetkamer van Hattie geïnstalleer en die spyskaart opgeknap. Sushi het egter nie die beroemde gebakte hoender van Hat ' vervang as die mees uitnodigende gereg nie. Hattie 's pas nog steeds soos u gunsteling flanel met drukknoppies en dien as 'n de-facto-konsert-vulstasie vir die naburige Tractor Tavern, altyd 'n uitstekende reeks van Americana, wie 's wie. MIKE SEEL
Bedien: naweekbrunch en aandete. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com
Hier is die ding: ek betaal $ 35 vir 'n groot filet mignon by JaK 's. Om my dieselfde vleisoplossing by die Met of El Gaucho te kry, kos dit onderskeidelik $ 50 of $ 54. Toegegee, ek het nog nooit 'n amptelike proeftoets langs hierdie (sappige) sy tussen die ietwat nederiger steakhuis en sy bedompiger mededingers uitgevoer nie, maar ek weet dat JaK se bejaardes, mielievoed Nebraska-beesvleis lekker is. Met my ekstra $ 15, kan ek 'n gekonfijte okkerneut slaai, warm suurdeegbrood, knoffel kapokaartappels en seisoenale groente kry-ag, wag, dit is reeds ingesluit, so ek sit die kontant in die sak. Toegegee, ek het soms Franse uiesop en chateaubriand nodig, maar as ek en my blou jeans net lus is vir supersteak (of selfs 'n burger), pas JaK 's op die rekening. Letterlik. SARA NIEGOWSKI
Bedien: aandete. 3701 N.E. 45ste St., 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. WES SEATTLE. 14 Voorste St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com
Daar 's gewoonlik 'n energieke mezclaof meng, van mense wat sop sluip en vis -taco's eet by hierdie Ballard -gunsteling. Sodra die plek oop is (17:00), kom daar gesinne met klein kinders op - dit lyk asof La Carta se sagte, tuisgemaakte mielietortilla's deur kinders getoets is, goedgekeur deur die moeder. Vervolgens kry u 'n handjievol sosiale Latyns-Amerikaanse mans vir happy hour (die tequila-keuse is uit die boonste rakke), en dan kom paartjies en groepe vriende teen 7 en eindig uiteindelik op 'n tafel. As u eers in die klein, swart-en-wit-foto-bedekte ruimte gesit het (die meeste foto's is van Oaxacans), bestel u die chips en vars guac, maar word nie vol nie, want u wil 'n paar hiervan probeer opsies: vissoep, enchiladas, en omtrent alles met molsous. Die porsies is klein bordjies, dus is dit die beste om 'n paar te koop en te deel - 'n irriterende konsep, maar ons verontskuldig La Carta, want dit is moeilik om kwaad te bly vir so 'n charismatiese sjarmant. MOLLY LORI
Bedien: aandete. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $-$
Die styl van die Belltown-legende is aanvanklik nie duidelik nie-die L-vormige eetkamer word warm genoeg verlig, maar beslis nie seksueel nie, en die atmosfeer kan 'n mytstyf lyk. Maar dan kom die spyskaarte en u besef waarom u hier is. Nêrens anders in die stad voel dit soveel asof u kuns eet nie. Onlangs is 'n pragtige strook hamachi van sashimi-graad met mossels, stukkies krapvleis en oesters op die halfdop aangebied, 'n steakagtige hoender-eend, medium-skaars, met 8222 gelakte sap (druiwestroop) en bedien met gemaalde vrugte en, as nagereg, die rykste, heerlikste tapiocapoeding wat denkbaar is, of "ravioli " gemaak van geposjeerde pynappel, in dun skyfies gesny en om vars frambose toegedraai. U hoor dat sjef-eienaar Scott Carsberg 'n minimalis is, en die aanbieding-baie wit ruimte onderbreek deur meetkundige kleuruitbarstings-ondersteun die bewering. Maar as u eers deur die indrukwekkende spyskaart geëet het-en u kan selfs tydens een besoek, omdat Lampreia nie 'n klein restaurant is nie, u sintuie uiters tevrede voel. NEAL SCHINDLER
Bedien: aandete. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com
Die gonsmagneet van Capitol Hill by Johnathan Sundstrom is baie duur, want elke skottel is klein, stoot eerder as om jou na volheid te stoot. Tog kan die toeganklikheid van Lark u na lekker eet omskep. Die diens is skerp en pittig sonder om onverdiende bekendheid te straal. Die plek lyk soos een van die vreugdevolle Santa Barbara -skure waarin Miles en Jack kuier Sywaarts. En of u Lark se geregte tapas of klein bordjies noem, dit is niks minder as 'n uitstekende nie. Ligte, maar smaakvol, 'n slaai van bloedoranje, endive en haselneute met Roquefort -vinaigrette maak die smaak wakker sonder om die eetlus te benadeel. Die geelstert -carpaccio se Noord -Afrikaanse aksent - bewaarde suurlemoen en groen olywe - slaag daarin om die delikate geur van die vis na vore te bring eerder as om dit te versmoor. Selfs 'n eenvoudige bord gebraaide sampioene met knoffel, olyfolie en seesout blink. Sundstrom gebruik plaaslike bestanddele vir 'n eksotiese effek, en Lark neem die rand van die grasie met 'n atmosfeer van outydse, feestelike warmte. NEAL SCHINDLER
Bedien: aandete. 926 12th Ave., 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com
LOTTIE 'S SITKAMER
Onder die eklektiese tipes wat Dinsdagaande by hierdie Columbia City -joint verskyn, is daar altyd iemand wat ek uit die buurt herken, insluitend my dogter se klavieronderwyser. Lottie 's Lounge is die soort rustige, funky woonbuurt. Behalwe dat my dogter se klavieronderwyser die landskundige komponis en sanger Robin Holcomb is, wat Dinsdagaande saam met haar bekende jazzpianist, Wayne Horvitz, optree. (Die twee neem 'n blaaskans gedurende April.) Lottie voel dus soos 'n buurman in, byvoorbeeld, New York City se artistieke East Village. Die kroeg/kafee het onlangs 'n volledige aandete-spyskaart bygevoeg, waarmee u 'n bord lekker, kappertjie-linguine carbonara kan poets terwyl u luister na die dinamiese improvisasies van Horvitz en die buitengewoon sielvolle stem van Holcomb, wat jazz bekendstel na Appalachia. Dit lyk asof musikante se vriende altyd inloer, insluitend 'n duo met 'n bluegrass -duo en 'n clogger wat energiek op haar hakke klop. Die dekkingskoste beloop slegs $ 5. Die kosmopoliete is lekker. Die ervaring is soos min ander mense wat u in die stad sal vind. NINA SHAPIRO
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. COLUMBIA CITY $
Nee, ons het hierdie een nie misplaas nie. Ja, die spyskaart van Mashiko bied baie tradisionele Japannese geregte, maar ons beskou dit as 'n baie Amerikaanse - en boonop 'n Amerikaanse omgewing - klein plekkie. Kyk hoe die kleuters Kalifornië-broodjies eet, die skare twintig dreadlocks by die kroeg, die pop-up-vlieënde bal wat oor die TV-skerm sweef, die laat groewe op die stereo. Hajime Sato is beslis nie die enigste sjef in die stad wat pragtige vis aanskaf nie, maar onder sushi -sjefs is hy my gunsteling, want hy het 'n omgewing geskep waarin hy dit geniet, is nie net 'n kind in 'n lekkergoedwinkel nie, dit is 8217's hou daarvan om 'n volwassene in 'n lekkergoedwinkel te wees. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WES SEATTLE $ www.sushiwhore.com
MATT 'S OP DIE MARK
Altesaam 23 mense kan te eniger tyd by Matt 's in die Market eet, en dit insluitend die handjievol sitplekke by die toonbank. As u eers binnekom - en veral nadat u bestelling voor u geplaas is - voel u ongelooflik gelukkig. Eintlik voel u 'n bietjie onstuimig, en daarom sien u by die middagete dat elke tafel beset word deur diners wat sigbaar verlief raak of hul middagbyeenkomste misloop. (Dit help nie-of sou dit nie seer wees nie-Matt kan vreeslik oortuigend wees as hy 'n glas sauvignon blanc voorstel.) Die spyskaart is klein-ongeveer vier hoofgeregte vir middagete en aandete -maar verstaan ​​dat Matt en die onderneming een van die bekendste markkopers is, dus wat u ook al bestel, is die beste van wat beskikbaar is op die onderste verdieping en in die hele streek. LAURA CASSIDY
Bedien: middagete en aandete. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE MARK $ www.mattsinthemarket.com
U ken die temaparkagtige faux restaurantkettings, soos Johnny Rockets of Mel 's in die Bay Area? Die Mekka, 'n onderkoningin sedert 1929, is wat hulle almal wou hê. Met 'n duursame egtheid om te verbrand, en so argetipies, kan dit 'n installasie wees in die Smithsonian - "The American Diner, 1920–60 ″ - dit is veral geliefd vir sy ontbyt. Gesellige leerhokkies en ronde draaibare toonbankstoeltjies, klubgangers wat om 3:45 uur omelette en chili-patat eet, Little Orphan Annie-tekenprente en vintage spyskaarte op die muur, en onnodige kelnerinne dra by tot die atmosfeer. Sekerlik, gaan geniet die eksklusiewe groot-wit-bordrestaurante-maar as u vet vetterige hasies nodig het, of 'n mengelmout of 'n oop kalkoenbroodjie op eierbrood, bedek met 'n roomys-kapokaartappels en 'n lepel sous, hulle sal nog minstens 77 jaar lank by die Mekka wag en op God wag, GAVIN BORCHERT
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 526 Queen Anne Ave. N., 206-285-9728. KONINGIN ANNE $
MIKE 'S CHILI PARLOR
Bedryf in dieselfde baksteen gebou aan die voet van die Ballard Bridge vir meer as 80 jaar deur 'n opeenvolging van Griekse ouens met die naam Mike, word hierdie instelling se kenmerkende gereg eenvoudig genoem, 'Big-Ass Bowl of Chili'. "ass " verskyn in hierdie beskrywing, bied 'n nie-so-subtiele idee van watter soort verwoesting die hele vleis, chocolade sonder bone op die punt staan ​​om te eet, maar dit is die moeite werd. In werklikheid, moer - go heelvark en bestel die vleisbruin lekkerny oor 'n wiener, patty of patat terwyl jy 'n koue, goedkoop kruik subpremiumbier geniet. Moet net nie 'n toebroodjie met gegrilde kaas bestel nie, teen 'n grap van $ 53,50, want Mike Jr. verafsku dit om een ​​of ander rede. Een ding wat Mike Jr. . . OUZO, OUZO, OUZO — GO! " MIKE SEELY
Bedien: middagete en aandete. 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BALLARD $
Onder die toenemende aantal eerbiedige sjefrestaurante in die stad, hang Nell 's swaar as die een waar die sjef-eienaar regtig vriendelik en rustig sirkuleer-en elke aand, wat hom beskikbaar stel, maar nie ongemaklik nie. Phil Mihalski hou eintlik baie van sy kos: nederig, gesofistikeerd en baie teenwoordig. Hy stel u dalk bekend aan nuwe bestanddele, maar hy sal dit so doen dat u voel dat u 'n ou vriend ontmoet. Ek dink nog steeds aan die matsutake -sampioene wat ek 'n paar jaar gelede daar gehad het; dit was destyds nuut vir my, maar die volgende dag was ek op soek na my tweede porsie. Spyskaarte verander met die seisoene, maar sommige geregte is konstant. Onder hulle is 'n Dungeness-krapslaai, gestippel met appels en rooi radyse, een van die mooiste borde in die stad. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 6804 E. Greenlake Dr. N., 206-524-4044. GROEN MEER $-$$ www.nellsrestaurant.com
'N PIZZA -PLEK IN NEW YORK
U kan nie 'n sny pizza in New York buite New York kry nie. Selfs Jersey se pizza is nie 'n pizza in New York nie. Duh. Nietemin, ek hou van A New York Pizza Place om te probeer. Alhoewel die gewrig nie meer die Bronx -inwoner is wat dit oopgemaak het nie, het die Midwestern wat dit gekoop het, niks verander nie, hoewel sommige meen dat Doug Armatage die diens verbeter het. Boonop is die sous nie baasspelerig nie, die kaas is nie taai nie, en die kors is dun, meelagtig en kraak lekker bruisend. Bolae wissel van tradisioneel tot nie soveel nie, probeer die Lady Liberty as jy van pesto, Kanadese spek en artisjokke hou. Die belangrikste is dat die bestanddele natuurlik en vars is, want Whole Foods, PCC en 'n paar van die slimmer QFC's bevat bevrore pasteie van Armatage, waarvan ek absoluut hou op besige naweke, en wat gedurende die dag gemaak en verpak word. restaurant. LAURA CASSIDY
Lewer: middagete (slegs Saterdag) en aandete. 8310 Fifth Ave. N.E., 206-524-1355. NORTH SEATTLE $ www.anewyorkpizzaplace.com
DIE NORTHLAKE TAVERN
Net soos Harvey's, pas Northlake-pizza nie in 'n gerieflike boks in New York of in Chicago-styl nie. Dit is 'n skepping op sigself, hoofsaaklik omdat eienaars van Northlake hul eie pepperoni maak van 'n eeue oue resep. Wat u oor Northlake -pizza kan sê, is: (a) Dit is heerlik, en (b) omseiloperasie is 'n inherente gevaar, wat met sy vleiseters en houthakkersgeskenke gestapel is met soveel vleis as wat in 'n vlekvrye staal oond. Ja, toppings is dig verpak, so geduld is 'n deug hier. Dit is waar die "tavern " -gedeelte handig te pas kom. Gelukkig is die jukebox goed en die grense herinner aan 'n sportkuil, wat die Northlake 'n gunsteling van Husky -aanhangers maak. MIKE SEEL
Bedien: middagete en aandete. 660 N.E. Northlake Way, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com
Loftig en tipies vol, met groot venstervensters, knus klein hokkies en hoekies, en 'n kroeg elmboog-tot-elmboog met bobo's en hipsters, die Palace is soos 'n tweede sitkamer vir die Belltown-stel. Alhoewel sjef Tom Douglas veral die visgeregte is, gaan ek daarheen vir die Palace Burger, op 'n indrukwekkende staanplek wat herinner aan die Westin -torings. So 'n magdom volgemaakte patat ook. Tensy jy jou beesvleis so rooi neem soos Uma Thurman doen Pulpfiksie, kan u 'n meer medium sissie aanvra. Niemand bedien beter brood en olywe nie, en die geselskap is net so pittig soos die kombuis. TIM APPELO
Bedien: aandete. 2030 Fifth Ave., 206-448-2001. AFDELING $-$$ www.tomdouglas.com/palace
Staaltromme gee jou stap na die lughawe en soet trope speel die gedagte. (Is dit gefluister "Smoke .... Blow " 'n aanbod?) Duitse herders wat dwelm snuif, maak nie belang nie. Jy sug aan die einde van die vakansie hoog. Tog het u aromaterapie van toebroodjies-middernag Kubaanse stadig gebraaide vark, gegrilde hoender of garnale (alles op 'n geroosterde broodjie met koriander, gekruide mayo, blaarslaai, gesoteerde uie en jalapeños). Die etes maak jou knieë warm deur die houers - varkvleis, kammossels in rooi sous, tofu con gusto (almal met swartbone, basmatirys, huisslaai en mieliekop). Wag! 'N Uniforme man probeer jou houers vat, ruk, sing: Geen kos verlaat die eiland nie! Jy ruk terug. Noooooo! Maar jy is oorweldig. . . jy val. . . en word wakker uit daardie nagmerrie. Vind troos by Paseo. Skud weer hand met die aap. JOANNE GARRETT
Bedien: middagete en aandete. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $
Ek is 'n voormalige braaiwerker uit Texas, en ek het amper nie die dag die huis verlaat toe die Food Channel 'n program aanbied vir die vier plekke in die VSA wat die beste help nie. Ek dink nie een van u sal verbaas wees om te hoor dat Seattle nie op die lys is nie. Ek en my vriend uit Noord -Carolina (nog 'n wonderlike braaiplek) en ek het onlangs weer by die Varkyster gekuier en gekyk na wat hulle die beste doen. Die vleis is redelik fantasties (die spareribs is lekker, die bors is heerlik), maar dit is die bykomstighede wat dit regtig my gunsteling braai in Seattle maak. Maak seker dat jy die mieliebrooddressing met sous, geroomde mielies en jalapeño -spinasie -oondbak kry. Pig Iron bedien ook die beste gebottelde drankies in die stad (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), en u kan selfs 'n Harde Fontein Soda met Big Red en vodka kry. LACEY SWAIN
Bedien: middagete en aandete. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net
R & ampL HUIS VAN GOEIE BAR-B-Q
Elke keer as my neus die soet hickory -reuk na hierdie charismatiese gewrig volg, bring ek kontant en kwartiere. Geen kredietkaarte word hier toegelaat nie, en die enigste koeldrank in die plek kom uit 'n Pepsi -verkoopmasjien. Maar na 54 jaar besigheid, is die eienaar van Mary Collins-Davis se voorreg, omdat die vleis nog altyd lekker is. (Beteken die naam iets anders?) Niks is beter as die broodjie met varkvleis nie, swem in sagte, medium of warm braaisous, omhels deur sagte witbrood en bedek met 'n piekel. Van ribbetjies tot hoender tot gesnyde beesvleis, alles is gerookt. En soveel as wat ek die rustige suidelike gasvryheid wat uit die mieliebrood, tuisgemaakte gordyne en houtlaminaatmure spruit, grawe, dit is niks in vergelyking met die soet-as-aartappeltaartvrou agter die toonbank wat glimlag en sê: & #8220Dit is so lekker om jou vandag te sien, skat. As u enigsins iets nodig het terwyl u hier is, enigsins iets, moet u ons dit laat weet, oké? " SARA NIEGOWSKI
Bedien: middagete en aandete. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. SENTRAAL DISTRIKT $
Die dekor is modern en goed saamgestel, let op die ligte houtbalke en vensters in die boonste rakke. Dieselfde kan gesê word vir sjef Scott Staples ' vars, seisoenale spyskaart. Dit is eenvoudig verdeel in " klein borde, " "charcuterie, " " soppe en slaaie, " en " vis en vleis. " U kan deur die plant en dier eet koninkryke as u een uit elke gereg kies - gegrilde pittige seekat, Oregon -konynpastei, pastinaak- en persop en gesmoorde Korobuta -varkwange. Moenie uitkyk op die vindingryke cocktail -spyskaart van Zoë nie, deel van die rede waarom die kroeg op Vrydag- en Saterdagaande so 'n skare het. Dit kan 'n aangename ervaring wees om deur die naweek na die badkamer te gaan. MOLLY LORI
Bedien: aandete. 2137 Second Ave., 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com
Ek dink ek voel 'n bietjie skuldig omdat ek vir my 6-jarige aanklag gelieg het en vir hom gesê het dat hy hom nie hoef te bekommer nie; dit is natuurlik net 'n quesadilla. " Pupusas is natuurlik nie net quesadillas nie-hulle is nie 8217 t quesadillas, maar dik, handgemaakte tortillas gemaak met mieliemeel en gevul en gebraai met die Salvadoraanse kaas quesillo en, heerlikste, loroco, 'n eetbare blom. (Die tweede plek in die kategorie met die heerlikste vulling gaan na ayote of courgette, maar jy hou ook van bone, vark of hoender-kaas is 'n gegewe.) Die 6-jarige het sy hemelse eet (en ja, effens swaar) pupusa soos 'n kampioen, en ek het hom beloon met 'n paar sjokoladekoekies uit die groot en kleurryke lekkergoedrakke. U kan enige aantal Salvadoraanse voorgeregte en bykosse by hierdie juweel van White Center bestel. Elke besoek nou, besluit ek om die gebraaide weegbree, bedien met gebakte boontjies en suurroom, tydens ontbyt in plaas van my geliefde papies, maar probeer hierdie babas een keer, en u sal net so verslaaf daaraan soos ek is. LAURA CASSIDY
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. WES SEATTLE $
Oosterse godsdienste en kulture glo dat voedsel die beste is as dit met goeie bedoeling bedien en voorberei word. Goeie konsep, nè? Ek dink daaraan en gril as ek kokke vir mekaar hoor grom en borde rondgooi. En ek dink daaraan wanneer ek by Silence Heart Nest is, so gereeld as moontlik. Silence Heart Nest word bedryf deur die Sri Chinmoy -sentrum, toegewydes van 'n Bangladesh -guru, en het 'n New Age -atmosfeer, maar ek is mal daaroor. Die spyskaart is vegetariër, ook met veganistiese opsies, en bevat baie vegetariese vleis. Die eiers Benedict is perfek, al is die spek vals, en die macaroni en kaas is veral ongelooflik as jy kies vir die valse wors. Die "meatloaf " -toebroodjie maak dat ek na Fremont wil verhuis. Ernstig. Silence Heart Nest bedien ook 'n paar interessante roerbraai-kerries, en grondboontjiesous groei van tyd tot tyd op, maar hoe dit die meeste voel, is 'n Amerikaanse aandete met hart-ja, in 'n stil, rustige nes. LAURA CASSIDY
Bedien: ontbyt en middagete. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com
STERRE PIZZA EN ALE
Trek die vintage bowlinghemp aan en ry na industriële Georgetown vir heerlike pizza's en Italiaans-Amerikaanse kos by Stellar. Die restaurant bied 'n aangename atmosfeer van die 1950's en spog met rooi-polka-dot-lampe, geel plastiekstoele, mure versier met veelkleurige diamante en ruim hutte. Ons bestel gewoonlik pinties Manny's Pale Ale en humongous calzones en gereg oor die dromerige, getatoeëerde kunstenaarsoorte by die kroeg, maar u kan dieselfde doen oor 'n ruim tert. Pizza-opsies sluit in die Hawaiian Homer, bedek met Kanadese spek en pynappel, en 'n dekadente pastei met vier kaas wat jou slagoffers kan vind. 'N Grof ekstra: daar is altyd gratis suigstokkies aan die einde van die maaltyd. MOLLY LORI
Bedien: middagete en aandete. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com
Verlede jaar het die sjef Seth Caswell in Phinney Ridge uit New York aangekom, wat miskien baie opwindend of vreeslik vreeslik klink, afhangende. As jy soos Caswell was, en jy waardeer organiese produkte, vleis wat plaaslik verbou word en wilde seekos soos hy doen, sal jy waarskynlik redelik opgewonde wees. Saam met die eienaar Erin Fetridge skep Caswell elke week 'n nuwe klein spyskaart. As ek hulle sien, kan ek nie anders as om te dink aan 'n ongelooflike welwillende sjef wat sy persoonlike kombuiskaste oopmaak en jou vra wat jy wil nie, wetende dat alles wat hy vir jou voorberei, is wat hy sal hê. wel. Met die skryf hiervan bied Caswell vars brandnetelpasta, heilbot van die nuwe seisoen en, onder 'n paar ander items, geroosterde blomkool met gekapte sampioene, waterkers en 'n geroosterde okkerneut -vinaigrette. Kan u u nie net voorstel dat 'n plattelandse honger New Yorker daaroor raas nie? LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE/GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com
DIE sonlig kafee
Stap deur die deur van hierdie Roosevelt -woonbuurt en reis terug na 'n beter tyd: Seattle, omstreeks 1977. Hier kan u die wonderlike Amerikaanse kookkuns geniet, hippie -vegetariër, bedien in 'n aanvullende omgewing. Geniet heerlike neutburgers, skyfies gestapel met vars groente en tofu, die legendariese suurlemoen-tahini-sous, die unieke slaaisous van spruite en sade, vars sop wat daagliks gemaak word en snye soetbruin brood. Sommige bedieners het moontlik selfs in die sewentigerjare by die restaurant gewerk, hoewel hulle ongelukkig nie meer saam met u aan tafel gaan sit het om u bestelling te neem nie. Die deuntjies is sag, plaaslike kunstenaars het vertonings op die mure en die veganistiese kaaskoekrots as nagereg. GEORGE HOWLAND JR.
Lewer: ontbyt, middagete en aandete. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $
Wie dink ek, ek is dwaas? Die bus kom om 06:05, en as ek nog steeds t 's oorsteek en om 06:02 in die bus ry, sal ek dit nie regkry nie. Wel, die ou man is weer uit die stad, en daar is geen sin om vir een te kook nie. . . en aangesien ek al laat is, kan ek net sowel by Union stop, 'n tafel in die kroeg gryp en sien wat in die risotto of onder die truffelolie vanaand is, en ek sal dit vir myself sê. Maar ek en jy weet albei dat ek doelbewus wankel en dat ek geniet van die 45 minute tussen die 6:05 en die 6:50. As u een van die mense is wat, soos ek te lank gedink het, dink dat u die sjef Ethan Stowell se uitdrukking van luuksheid in die noordweste nie kan bekostig nie, probeer dan u bus een aand misloop, en 'n tydjie by#8220verspilling " die kroeg, waar geregte soos perfekte tuisgemaakte rigatoni en dekadente ryk krapslaai vir ongeveer 10 dollar elegant voor u neergelê word. LAURA CASSIDY
Bedien: aandete. 1400 First Ave., 206-838-8000. AFDELING $-$$ www.unionseattle.com
Vir alle snobs wat Thousand Island, spekbrokkies en verkrummelde goudvis beskou as 'n teken van 'n slaaivleis, oorweeg dit dat u wedstryd ontmoet is in die kliënte van die noordoostelike Seattle 's Wedgwood Broiler. Die braaikuikens, wat gemaklik in die rooi rubberhokkies sit, neem hul Manhattans op en kry ribbetjies skaars van 'n bedieningspersoneel wat vriendelike diens en stewige USDA-porsies bevoordeel bo stram maag en op die oomblik Yslands-Nicaraguaanse smeltborde. Nie dat daar iets verkeerd is met Yslanders of Nicaraguane nie, dit is net goed om 'n restaurant of twee in die stad te hê waar hulle u ouma se gunsteling handelsmerk bedien, langs 'n lekker bord lewer en uie. Spesiale bonus: The Broiler bied 'n 72-ounie-entoesias met 'n lendbak aan wat volgens gerugte slegs deur Wayne Cody en Wayne Cody voltooi is. MIKE SEEL
Bedien: middagete en aandete. 8230 35ste Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler
Dave Montour, mede-eienaar van West 5, het vertel dat hy en sy bemanning sedert hul opening ongeveer nege nuwe restaurante in Wes-Seattle sien opduik het, en dit was eers teen die begin van die vorige eeu. Met al die kookkuns in hierdie dele, dink u miskien dat 'n spyskaart met eenvoudige, Amerikaanse geregte soos nachos en mac en kaas nie krag het nie. Maar omdat eersgenoemde bedek is met sout, heerlike cotija en 'n fantastiese ancho chili sous, en omdat laasgenoemde van 'n ander planeet is (op 'n goeie manier)-en verder omdat West 5 'n goeie retro-toekomstige gevoel het en die drankies eintlik is ontwerp vir drinkers - West 5 het allerhande uithouvermoë. Beste gereg op die spyskaart: geroosterde mielies en groen chili tamales. Beste retrogereg op die spyskaart: die slordige Joe. LAURA CASSIDY
Volg die geur van Cranberry Ginger onderstebo koeke van bak by die 20th Century Cafe deur Michelle Polzine
Volg die reuk hiervan Cranberry -gemmer onderstebo koeke van Baking at the 20th Century Cafe 'Ikoniese Europese nageregte van Linzer Torte tot heuningkoek ' (Artisan Books, Oktober 2020) deur die buitengewone bakker van San Francisco, Michelle Polzine, tot by die kombuis.
Cranberry-Ginger Onderstebo Koeke
Hierdie koeke het 'n warm, huislike kwaliteit wat perfek pas in die Kersseisoen. Met baie speserye van vars gemmer, bitterheid van swartstrapmelasse en helderheid van tert -bosbessies, gee die koeke 'n reuk terwyl dit gebak word, wat u beslis in die vakansie sal bring (selfs al is u soos ek en kan u nie 'n Kersfees hê nie) boom, want u mal katte sal al u antieke ornamente breek). Net die beslag wat op sy eie gebak word-sonder die cranberry-karamel-topper-maak 'n vrek fyn koek, en dit is prakties gesond met die goeie hoeveelheid yster uit die melasse.
Maak seker dat al die bosbessies opgeduik en leeggeloop het voordat u die beslag daaroor gooi, as die bessies nie heeltemal gekap is nie, die bessies van die karamelbodem op en in die koek. Bedien met Meyer Lemon Cream as jy wil.
Maak 8 tot 12 individuele koeke, afhangende van die ramekins wat u gebruik
4 eetlepels (57 gram) ongesoute botter
2 koppies (210 gram) vars bosbessies
½ koppie (118 milliliter) druiwesaad- of groente -olie
¾ koppie plus 3 eetlepels (222 milliliter) swartmelk
½ koppie (118 milliliter) kookwater
1 stuk vars gemmer van 71 gram, geskil en gerasper (ongeveer ¼ koppie)
1¼ koppies (150 gram) meel vir alle doeleindes
Voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C). Smeer agt 8-ons (237-milliliter) of twaalf 6-ons (178-milliliter) ramekiene.
Maak die karamel: Verhit die suiker in 'n medium swaarboompan oor medium hoë hitte. Terwyl die suiker aan die kante begin smelt, gebruik 'n hittebestande spatel om die gesmelte suiker in die middel te trek, en kook dan, terwyl u af en toe roer, totdat die karamel 'n diep rooi-amberkleurige kleur het. As dit op 'n stadium korrelig of klonterig lyk, verlaag die hitte tot laag en kook onder roering tot glad. Verwyder die pan van die hitte en klits die botter daarby, die mengsel sal sterk skuim.
Verdeel die karamel tussen die ramekiene, en bedek dit met die bosbessies. Sit die ramekins op 'n bakplaat en plaas dit in die oond. Bak vir 10 minute, of totdat die bosbessies opgeskiet en leegloop. Haal uit die oond en steek die bosbessies met 'n vurk om seker te maak dat hulle heeltemal gepak is. Plaas die ramekins terug in die oond en bak nog 5 minute. Haal uit die oond en laat die ramekiene en karamel heeltemal afkoel voordat jy verder gaan. (U kan die ramekins in die yskas gooi om die proses te bespoedig, of selfs hierdie stap 'n dag vooruit doen.)
Maak die koek: Roer die suiker, olie, melasse en heuning in 'n groot bak. Meng kookwater en koeksoda in 'n maatbeker, gooi dit dan in die suikermengsel en roer. Roer die gemmer by. Klits die meel, naeltjies en kaneel in 'n aparte bak, voeg dit by die nat bestanddele en roer tot gemeng. Roer die eier by totdat die beslag homogeen is.
Verdeel die beslag tussen die ramekins. Bak tot die koeke opgeblase is en 'n tandestokkie wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 30 minute. Laat afkoel op 'n rooster wat oor 'n bakplaat gebind is, en laat dit dan 5 minute lank langs die rand van elke koek loop, met 'n skuins spatel (met die punt na buite gerig sodat dit nie in die koek sny nie) , en laat heeltemal afkoel. (Of, as u hierdie koeke vooruit maak, laat dit heeltemal afkoel in die ramekins - moenie dit uithaal nie - en laat dit tot 2 dae in die yskas staan.
As u gereed is om te bedien, verhit die koeke in 'n oond van 350 ° F (175 ° C) totdat die koeke en die onderkant van die ramekin warm is, en keer dit dan uit op die borde.)
(*Uittreksel uit Bak by die 20th Century Cafe deur Michelle Polzine -Artisan Boeke-. Kopiereg © 2020. Foto's deur Aya Brackett.)
Opvoeding was nog altyd 'n belangrike deel van my lewe, beide as student en as opvoeder. Op hoërskool het ek wiskunde onderrig en vinnig geleer dat ek in staat was om die inligting self te leer om die onderwerp aan iemand te verduidelik. Ek het ook geleer dat daar nie 'n enkele regte manier was om te leer wat vir die een student gewerk het nie, en die volgende nie gewerk het nie. Van toe af het ek baie hard gewerk om 'n persoonlike en persoonlike benadering tot onderrig te ontwikkel wat ek tot vandag toe voortsit.
Wiskunde-onderrig het vinnig oorgegaan tot die onderrig van ekonomie aan die Universiteit van Washington en werk later saam met laerskool- en middelbare skoolstudente in baie risiko's, meestal in wiskunde, Engels en lees. 'N Paar jaar vorentoe begin ek my loopbaan as kookkuns -instrukteur Die hele voedselmark in Plano, TX. Daar het ek 'n goeie geleentheid gehad om my eie klasse te skep, resepte te ontwikkel en planne vir apparaatlesse.
Terug in Washington het ek geleer by Spesiale geleenthede en spyseniering van Kaspars (somerkookkamp vir kinders), Sur La Table in Kirkland en Die hele voedselmark in Redmond. As 'n Kulinêre Sentrum Direkteur virGeluk! op Whole Foods Market het ek maandelikse kalenders ontwerp, klasse bevorder en bemark en geleer. Omring deur gretig om te leer en meestal gretig om te luister na kinders en volwassenes, was een van die mees vervullende ervarings.
Ek gee nou privaat groepklasse (klein en groot) by my eie kombuis, of by u! Klaar om te kook en self te leer? Kontak my gerus om 'n klas te reël. Jy kan ook fOntdek wat my studente gesê het nadat hulle een van die klasse bygewoon het (die meeste kom terug vir 'n 2de, 3de en 4de klas!)
Ek sal sterk aanbeveel dat u, voordat u vir 'n kookklas aanmeld, vir 'n Mesvaardighedeklas, wat die basis is wat u nodig het om 'n meer selfversekerde en bekwame sjef in u eie kombuis te word.
Hier is 'n seleksie van 'n paar van die kookklasse wat ek geleer het. Kies gerus uit die lys. Andersins sou ek meer as gelukkig 'n klas ontwerp, spesiaal vir u behoeftes, belangstellings en vlak van kundigheid!
Een graan op 'n slag – Kook met volgraan, Whole Foods Market, Redmond, WA
U weet dat dit goed is vir u, dit is heerlik, maar kook met volgraan kan soms intimiderend en uitdagend wees. Het hulle meer vloeistof nodig? Kook hulle langer? Vind antwoorde op hierdie en meer vrae in hierdie klas.
MENU Bulgur met rucola, granaatpitte en geroosterde hazelnoten – Quinoa -slaai met mosterd -suurlemoenvinaigrette – Rustieke Farro -sop met wors en sampioene – Garslaai met vars munt
Gesondheid begin hier: nuwejaarsvoornemens, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ons maak almal nuwejaarsvoornemens om ons gesondheid te verbeter. Alhoewel ons nie saam met u na die gimnasium kan kom nie, help ons u graag in die kombuis. Sluit by ons aan om meer te wete te kom oor ons program vir gesondheid begin hier, en leer hoe om hierdie wonderlike gesonde resepte te maak!
MENU Botterskorsie en boerenkoolslaai Aubergine Bolognese – Geroosterde tamatie- en bulgursop – okkerneut- en dadel -suurlemoenballetjies
Kook saam met kinders – Roll Around the World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Laat u kinders in die kombuis rol. Ons neem 'n toer deur die hele wêreld, begin in Viëtnam, deur Italië, en eindig met 'n soet nagereg uit Frankryk.
MENU Viëtnamese Lentebroodjies met Grondboontjiesaus – Italiaanse Pinwheel Pizzas – Franse Pannekoeke met Sjokolade Hazelnoot Smeer en vars Bessies
Kook saam met setperke, Whole Foods Market, Redmond, WA
Kom ons neem die Green Revolution kombuis toe. Stap eenkant Romaine en Boston blaarslaai — neem ons Cooking with Greens na die volgende vlak! Stap in ons kombuis en leer hierdie kreatiewe en gesonde resepte met boerenkool, chard, escarole, arugula en spinasie.
MENU Rauwe boerenkoolslaai met wortels en avokado – Gebraaide Swiss Chard met gedroogde tamaties, Feta- en dennepitte – Winterslaai met pere, okkerneute en Roquefort -croutons – Get Your Greens Smoothie
Italiaanse aandete, Whole Foods Market, Redmond, WA
Brei u Italiaanse repertoire verder uit as spaghetti en pizza en ontdek hoekom die Italiaanse huweliksop niks met 'n troue te doen het nie.
MENU Mozzarella en tamatie Napoleons met tuisgemaakte Pesto – Italiaanse trouesop met wortels, Orzo en gehaktballetjies – Gebakte Spinazie- en Ricotta -gevulde pastadoppe – Geen bak Tiramisu nie
'N Kom sop, Whole Foods Market, Redmond, WA
Daar is min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak sop. Hierdie stewige sop kan op hul eie 'n maaltyd wees. Maak 'n dubbele bondel om te vries of te geniet vir middagete.
MENU Beter as hoendersop – Wit boontjiesop met boerenkool en gerookte hamhok – Geroosterde tamatiesop met Poblanos, Oregano en bokkaas – Marokkaanse gekruide kekerertjie en lensiesop
Dress Your Salades – No Oil Salad Dressings, Whole Foods Market, Redmond, WA
Slaaie is gesond, tensy dit bedek is met lepels Ranch of romerige Italiaanse dressings. Lees meer oor gesonde alternatiewe maniere om u slaaie met neute en vrugte aan te trek.
MENU Rainbow Kale Slaw with Balsamic Mosterd Orange Vinaigrette – White Bean and Spinach Salad with Apple Cider Dijon Vinaigrette – Broccoli and Pepper Salad with Amandel and Chile Dressing – Arugula Salad with Strawberries and Creamy Walnut Dressing
Heroorweeg vegetariër, Whole Foods Market, Redmond, WA
As dit by vegetariese kookkuns kom, gebruik mense dikwels soja en ander produkte as vleisvervangers. In hierdie klas fokus ons eerder op die oorvloed teksture, kleure en smake wat meestal deur groente verskaf word, wat vegetariërs sowel as vleiseters sal bevredig.
MENU Chipotle Vegetable Stew – Pasta Alla Norma – Zoete Aartappel- en Bokkaas Ravioli in Saliebouillon – Portobello en Pynappel Teriyaki Veggie Burgers
Dit is vir my heeltemal Grieks, Whole Foods Market, Redmond, WA
As die laaste keer dat u dit oorweeg het om u eie Griekse maaltyd te kook, was toe 'My Big Fat Greek Wedding' 'n treffer was, dan is dit beslis weer tyd om te kook! Kom herontdek die helder geure van Griekeland, van slaai tot nagereg. Opa!
MENU Komkommer-, tamatie- en fetaslaai – Lamskyfies met dille Tzatziki – Geroosterde Griekse aartappels met suurlemoen en knoffel – Baklava met heuningstroop
Glutenvrye bak, Whole Foods Market, Redmond, WA
Glutenvry hoef nie 'n nageregvrye bestaan ​​te beteken nie. U kan eintlik u koek eet en dit ook eet! Vind uit hoe in hierdie lieflike klas.
MENU Grondboontjiebotter & amp; Chocolate Chip Cookies – Chocolate Chocolate-Chip Mint Cookies – Orange Scented Ricotta Italian Cornmeal Cake – Flourless Chocolate Cake with Dark Chocolate Glaze
Hartgesonde aandete, Whole Foods Market, Redmond, WA
Februarie is die Amerikaanse hartmaand. Volgens CDC is hartsiektes die grootste oorsaak van sterftes in Amerika. Kom ons neem standpunt in teen die siekte deur hierdie heerlike resepte voor te berei wat goed is vir u hart.
MENU Geroosterde gekruide salm – Mango-, avokado- en spinasieslaai – Franse lensies met groente in rooiwynsous – Berry Almond Crumble
Kook met die seisoen, Whole Foods Market, Redmond, WA
Laat ons seisoenale kookkuns en alles wat dit bied, vier! Een keer per maand kom ons bymekaar in die kombuis en kook met seisoenale produkte. Februarie in die noordweste bring blomkool, pampoen, appels, pere en sitrus.
MENU Butternut Squash Sop – Geroosterde blomkool en broccoli met knoffel, dennepitte en olywe – Gebakte Suurlemoen-Tiemie Hoender Met Sjalotte – Gekruide Appelskyfie en Peer
'N Fantastiese klas vir 'n nuwe of 'n ervare kok! Leer die regte snittegniek wat u tyd in die kombuis kan bespaar. Ons bespaar u ook 'n paar trane en snye terwyl ons u leer hoe om te sny, in dobbelstene, chiffonade en julienne te sny. Ons sal ook praat oor die versorging van u messe en om hulle skerp te hou.
Dit is een van Amerika se gunstelingvoedsel, maar pizza word wêreldwyd geniet. Ons bring die wêreldwye geur na ons gunsteling hartige tert!
MENU Basiese pizza deeg resep – Chicken Taco Pizza – Griekse Pita Pizza – Kerrie -kapokaartappelpizza op Naan
Kook met u Valentine, Whole Foods Market, Redmond, WA
Slaan die besprekingsreël, die rekening en die fooi op Valentynsdag oor! Spandeer die aand saam met u geliefde in u kombuis en berei 'n heerlike en romantiese ete vir twee voor.
MENU Hart van palmslaai – Heilbot en groente by Papillote – Wilde sampioenrisotto – Flourless Sjokolade Dekadensie
Kook saam met kinders – After School Snacks, Whole Foods Market, Redmond, WA
Bemagtig u kinders om gesond te eet! Hierdie maklik bereide resepte hou u kinders gelukkig en sonder honger voor ete.
SPYSKAART Tuisgemaakte Hummus met Groentestokkies – " Varke in 'n kombers " met mosterdsoopsous – Appelbroodjies met grondboontjiebotter en granola – Aarbei-piesang-smoothie
Marokkaans vir beginners, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ontdek die geure van Marokko in hierdie inleidingsklas. Bring u eetlus en vrae!
MENU Wortel- en dadelslaai – Kekerertjie- en lensiesop – Gevulde pepers met lamsvleis – Munttee & amp; Amandel -heuningballetjies
Supper Club – Salades as Mains, Whole Foods Market, Redmond, WA
MENU Avocado Mango & amp; Garnalslaai – Black Bean Fiesta Salad – Seldery Sitrus Slaai met Balsamico en Feta
Italiaanse fees, Whole Foods Market, Redmond, WA
By ons laaste Italiaanse ete het ons nie meer spasies nie, so ons hou in Maart nog een! Kom saam met ons aan tafel en geniet die Italiaanse waardering vir lekker kos en goeie vriende.
MENU Tamatie, basiliekruid en pietersielie Bruschetta – Romeinse styl hoender Saltimbocca – Caponata Linguine – Cranberry Pistachio Biscotti
Laat ons seisoenale kookkuns en alles wat dit bied, vier! Een keer per maand kom ons bymekaar in die kombuis en kook met seisoenale produkte. Maart in die noordweste plaas 'n kollig op artisjokke, rucola en mossels.
MENU Arugula en Radicchio -slaai – Gestoomde mossels met tamaties, kappertjies en olywe – Sunchoke en aartappelpuree met gekarameliseerde uie – Oranje en Ricotta Italiaanse koek
Laat ons seisoenale kookkuns en alles wat dit bied, vier! Een keer per maand kom ons bymekaar in die kombuis en kook met seisoenale produkte. April in die Noordwes plaas aspekte, artisjokke, aarbeie en mango's in die kollig.
MENU Gestoomde artisjokke met suurlemoensmeersous – Aarbei- en Arugula -slaai – Lente -risotto met aspersies en ertjies – Gebraaide garnale met tamaties en basiliekruid – Mango Aqua Fresca
Kook vir die vakansie: Pasga, Whole Foods Market, Redmond, WA
Kom vier hierdie vakansie en leer meer oor die geskiedenis en voedselsimboliek. Ons sal resepte gebruik van Joan Nathan 's "Jewish Holiday Cookbook. "
MENU Hoendersop met Matzahballetjies – Turkse gebakte eiervrug & amp; kaasgereg – Persiese komkommer-jogurt slaai – Pasga Appel Blintzes
Laat ons middagete eet – Sop en slaai, Whole Foods Market, Redmond, WA
Laat ons middagete eet! Ons gaan die tradisionele roete met sop en slaai en iets dekadents en heerliks ​​as nagereg.
MENU Sonoma Hoenderslaai – Romerige lente -aspersiesop – Sjokolade framboos kolwyntjies
Gesonde Middellandse See, Whole Foods Market, Redmond, WA
Mediterreense kookkuns is wêreldwyd bekend vir sy geure en voordele vir die gesondheid. Kom ons probeer 'n paar resepte in ons eie kombuis.
MENU Lemon Thyme White Bean Hummus – Mediterreense crunch slaai – Gebakte salm met olywe en tamatie tapenade – Geen bak amandel- en dadel -nagereg nie
Southwestern Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Geniet 'n heerlike en gesonde maaltyd wat net vir u voorberei is! Tydens die ete sal ons praat oor hoe die geregte voorberei is, waarom ons sekere bestanddele gekies het en 'n bespreking voer oor onderwerpe oor gesonde eetgewoontes. Bring u eetlus en u vrae!
MENU Layered Vegetable Enchiladas – Pico de Gallo Guacamole – Mangosmoothie
Kook met kinders en ontbyt, Whole Foods Market, Redmond, WA
U maak altyd ontbyt vir u kinders. Wat daarvan om hulle te laat ontbyt eet? Kom ons wys hulle hoe.
MENU Cheddar & amp Grasuie Scones – Maak-jou-eie omelette – Jogurtparfait met tuisgemaakte granola – Bruinsuiker en Vanilla Challah French Toast
Moenie geïntimideer word deur die naam van die klas nie, klassieke Franse kookkuns is geen probleem met die hulp van ons kundige instrukteur nie. Ons wys u wenke en tegnieke wat die professionele persone gebruik om tyd en energie te bespaar om outentieke en ongelooflike klassieke Franse gunstelinge te berei, soos uiesop, soufflé, bourguignon en crème brulee.
SPYSKAART Sop a l 'Oignon – Cheese Souffle – Boeuf Bourguignon – Crème Brulee
5 visresepte wat elke kok moet weet, Sur La Table, Kirkland, WA
In hierdie reeks wys ons jou hoe om vyf grondgeregte voor te berei wat volgens ons kenners elke sjef moet bemeester. Hierdie klas fokus daarop om kokke te help leer hoe om voordeel te trek uit die vrugte van die see. Ons lei u deur hierdie spyskaart vol beproefde en wêreldwyd geïnspireerde gunstelinge wat 'n noodsaaklike toevoeging tot almal se kookkunsrepertoire is.
EKNU Crispy Skin-salm met Shiitake-roomsous – Sesam-korsige tuna-steaks met gemmer-sojasous – Klassieke vis en skyfies – Geroosterde vis-taco's en#8211 gebakte sole met suurlemoensmeersous
Bon Appetit: lesse in Franse tegniek, Sur La Table, Kirkland, WA
Die heersende wysheid is dat sodra u gemaklik voel met die Franse kookkuns, u omtrent alles in die kombuis kan aanpak. Hierdie klas gee jou die geheim van 'n perfekte vinaigrette, klassieke gebraaide hoender, heerlike soufflés en nog baie meer.
SPYSKAART Klassieke Gougeres – Slaai met kruie-Dijon-dressing – Klassieke enigste Meuniere – Geroosterde hoender met kruiebotter, uie en knoffel – Kastanje-Armagnac Soufflé met bittersoet sjokoladesous
Laat somerviering by Sur La Table, Kirkland, WA
Vinnig, voordat dit weg is! Dit lyk asof die somer altyd vinniger as roomys wegsmelt, maar in hierdie klas wys ons hoe u die beste daarvan kan maak met die wonderlike geure van die seisoen. U leer grilltegnieke wat die potensiaal van die wonderlike somer van die somer maksimeer, met hierdie spyskaart vol ligte en bevredigende resepte wat perfek is vir partytjies, gesinsaande, vinnige middagetes en meer.
SPYSKAART Gegrilde perskeslaai met Pancetta en Arugula – Summer Tomato Spaghettini met basiliekruid en vars mozzarella – Gegrilde hoender met Salsa Verde – Gegrilde nektarines met Mascarpone -roomys
Date Night: Seattle 's Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA
Bring iemand spesiaals en neem deel aan 'n kulinêre toer deur die wonderlike restaurante van Seattle. U leer hoe om 'n opwindende en smaaklike maaltyd vir twee te beplan met plaaslike en seisoenale bestanddele wat deur sommige van die bekende sjefs in die omgewing gekies word. Ons instrukteur deel die geheime wat hierdie beroemde sjefs gebruik, en leer u hoe om hierdie geregte altyd suksesvol in u eie kombuis te herskep.
SPYSKAART Oesters met bevrore rooiwyn-mignonette (Ethan Stowell, Union) – Pan-Seared Wild King-salm met gebakte appels en vermindering van sider (Brian Scheeser, Trellis) – Botter en gesalfde kantarelle (Jason Wilson, Crush) &# 8211 Geroosterde aspersies met hazelnoot -aioli (Holly Smith, Cafe Juanita) – Cherry Clafoutis met Lemon Verbena -vla -sous (Johnathan Sundstrom, Lark)
Maklike somerkook by Sur La Table, Kirkland, WA
Hierdie klas beloof om u somer -kulinêre repertoire uit te brei deur vinnige en maklike geregte te ondersoek wat die geure van die seisoen vier. Ons instrukteur sal jou wys hoe om hierdie spyskaart vol klassieke somergeregte voor te berei met 'n fynproewerspin wat ideaal is vir braai, gesinsete en nog baie meer.
SPYSKAART Gegrilde hoenderslaai met perskes, Arugula en Ricotta Salata – Turkye -burgers met tamatiekonfyt – Gegrilde Mahi Mahi met koel komkommersous – Waatlemoen en framboos Sorbet
Global Kitchen: Marokkaans by Sur La Table, Kirkland, WA
Marokkaanse kookkuns is een van die mees gediversifiseerde kombuise ter wêreld. As gevolg van die eeue lange interaksie met die buitewêreld, is die kookkuns van Marokko 'n mengsel van Berber-, Spaanse, Portugese, Moorse, Midde-Oosterse, Mediterreense en Afrikaanse kookkuns. Speserye word op groot skaal gebruik, en ons sal u wys hoe u hierdie ryk en eksotiese geure kan bring om 'n wonderlike egte Marokkaanse feesmaal van begin tot einde voor te berei.
SPYSKAART B'stilla Bites - Hoender en dadel Tagine met goue koeskoes - Tamatie en bewaarde suurlemoenslaai – Saffraanroomys met versoete roosblare - Marokkaanse munttee
Somer vegetariese kook by Sur La Table, Kirkland, WA
Kom ons lei u deur 'n paar van die vele wonderlike opsies wat vegetariërs hierdie somer beskikbaar het. Ons sal voordeel trek uit die oorvloed wat nou in die seisoen is, met wenke en tegnieke wat 'n verskeidenheid slaaie, pizzas en fritters sal oopmaak om vir beide vegetariese en vleisliefhebbers te bedien.
SPYSKAART Quinoa-slaai met ingelegde radyse en Feta – Geroosterde kersietomatopizza met Pesto en verouderde Gouda – Summer Squash Gratin – Fritters with Strawberry-Rabarber kompote
Vier klassieke Asiatiese geregte by Sur La Table, Kirkland, WA
Hierdie klas is ontwerp vir diegene wat die basiese beginsels van 'n verskeidenheid Asiatiese gunstelinge wil bemeester. Leer hoe om gewilde en lekker maaltye voor te berei, waarvoor baie mense dink dat hulle moet uitgaan. U sal voorgeregte, sop en voorgeregte maak wat maklik tuis gemaak kan word.
SPYSKAART Gyoza (Japannese gestoomde bolletjies) – Tom Kah Gai (Thaise sitroengras en klappersop met hoender) – Soet en suur vark – Pho (Vietnamese Beef and Noodle Soup)
Knife Skills Workshop by Sur La Table, Kirkland, WA
Raak gemaklik by die snyplank met die belangrikste hulpmiddel van die sjef. Skerp die basiese mesvaardighede op en oefen die basiese snitte vir groente, maalvleis, dobbelstene, brunoise, stoknet en julienne, asook 'n paar gevorderde tegnieke. Leer ook hoe u 'n mes kies wat by u behoeftes pas, en wenke om al u messe skerp en goed onderhou tuis te hou.
Internasionale voorgeregte by Sur La Table, Kirkland, WA
'N Verskeidenheid voorgeregte en 'n klein bordjie, wat goed is vir 'n eerste gang, 'n partytjiebuffet of 'n laat aandete. Leer nuwe geurkombinasies en kooktegnieke.
SPYSKAART Mini Mieliepannekoeke met Jalapeno-Lime Cream – Soja-gemmer geglasuurde beespies – Gebraaide mozzarella-balletjies met Pomodoro-doopsous – Sesam Wontons met gerookte salm, Radyse spruite en Wasabi – French Semolina Flatbread with Lemon. Roosmaryn en olyfolie
Internasionale Pasga by JConnect, Seattle, WA
Pasga -geregte van regoor die wêreld.
Bak met eiers by Sur La Table, Kirkland, WA
Die eenvoudige eier is soveel meer as wat dit gekraak is. Dit is die dryfveer agter romerige vla, heerlike poedings en hartige soffels. Hierdie klas sal onderrig gee oor hoe om al hierdie versoekings en meer te skep.
SPYSKAART Suurlemoen Creme Brulee met vars bessies – Sjokolade-Muntpoedingkoeke – Vanielje-Oranje Vla met Karamel – Arugula en Bacon Quiche – Bokkaas en Kruie Souffles
Pannekoeke by Sur La Table, Kirkland, WA
Hartlik of soet, soggens, middag of aand, en dit is maklik om pannekoeke by jou kookrepertorium te voeg. U leer die geheime van die maak van perfek dun, liggewig pannekoeke en ons sal u die vele maniere wys om hierdie delikate Franse lekkerny te vul, bymekaar te maak en te vul.
SPYSKAART Basic Savory Crepes – Basic Sweet Crepes – Chicken and Mushroom Crepes – Crepes with Apples and Calvados – Herbed Crepes with Smoked Salmon and DillCream – Crepes Suzette
Better Bacon: Chef Recipes & amp; Hoe om jou eie te maak
Opgradeer u spek van vark tot bord. Kyk na 20 video-tutoriale van die slagter, Tom Mylan, oor hoe om u eie te maak, en duik dan in 31 oorspronklike resepte van die beste sjokolade-sjefs in Noord-Amerika. U kan selfs die geskiedenis van spek leer terwyl u u eie heerlike varkvleis voorberei.
• • TIME OUT NY " Met sy pragtige beeldmateriaal en slim uitleg, bied hierdie spekliefhebber se bybel 'n blik op hoe tablette die kookboekgenre herontdek. "
• • CBS NUUS " Ek was betower van begin tot einde terwyl ek kyk hoe Tom Mylan die proses demonstreer waar elke sny varkvleis vandaan kom. "
• • KOELJAG " Versnel u vleisvleiswild … Open Air het sy spel verhoog in hierdie app, insluitend 'n funksie waarmee gebruikers kan inzoomen op varkdele. "
• • APPADVICE " Diegene wat vertroud is met die ontwikkelaars en ander programme, sal weet hoe maklik hierdie app is om te navigeer. As u van spek hou (en hoekom sou u dit nie doen nie?), Steek u hand in u spekportefeulje en koop hierdie app. "
• • VICE "Ons is bly om te sien dat Tom Mylan en Ari Weinzweig bymekaargekom het om die suiwer varkvel in klein en nul te breek om die no-BS-app te skep wat die definitiewe plek is vir alle dinge rakende spek. "
• • GIZMODO " Hierdie week se beste programme vir iPad. "
DIE KUNDIGE SLAGER
Tom is medestigter en uitvoerende slagter van The Meat Hook, 'n verskaffer in Brooklyn aan baie van die beste restaurante in NYC wat spesialiseer in plaaslike, volhoubare vleis. Tom het vir die tydskrif New York, Gourmet.com, en TheAtlantic.com geskryf, en hy is 'n voormalige redakteur van die tydskrif Diner Journal. Hy maak 150 pond spek per week.
BACON RESEPTE VAN TOP CHEFS
Spek is nie net vir ontbyt nie. Maak dit 'n integrale deel van u middagete, aandete, versnaperinge en selfs nageregte en skemerkelkies. Met 31 resepte van spek-obsessie sjefs en kroegmanne regoor die VSA en Kanada, insluitend:
• Stephen Collucci, Colicchio & amp Sons, NYC
• Daniel Holzman en Michael Chernow, The Meatball Shop, NYC
• Linton Hopkins, Holeman & amp; Finch Public House, Atlanta
• Zakary Pelaccio, Fatty 𠆌ue, NYC
• Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago
• Gerard Craft, Taste, St.
• David Bull, kongres, Austin
• David Katz, M & eacutem & eacute, Philadelphia
DIY HUIS BAKON HACKS
• HUISROKER — Stap-vir-stap gids en gedetailleerde video oor hoe u 'n tuisroker kan maak om u eie vleis te rook
• BACON-INFUSED COCKTAILS — Leer hoe om spek in geeste soos bourbon, rog en kahlua in te spuit (ja!)
Die medestigter van Zingerman, Ari Weinzweig, stel 'n lys saam met die spek van die hoogste gehalte wat by u voor die deur afgelewer kan word. Gemaak in die VSA op uitgesoekte volhoubare plaaslike plase.
► iOS7 -foutoplossings en opdaterings!
► As u iets uit hierdie boek -app geleer het, tik dan op die app -ikoon en tik dan op & quotRatings and Reviews & quot om die liefde te deel. Ons hoor graag van ons lesers!
Caramel Pots De Crème With Whipped Crème Fraîche deur David Hawksworth
Dit was een van die oorspronklike nageregte op die Nightingale -spyskaart en dit gaan nog steeds sterk. So eenvoudig, maar so goed.
LET WEL As vanieljeboon nie beskikbaar is nie, gebruik pasta of essens van goeie gehalte.
300 ml (1 ¼ koppies) swaar room
100 ml (7 e) karringmelk
415 ml (1 ⅔ koppies) room
160 ml (⅔ k) melk
5 g (1½ teelepel) sout
¼ vanieljeboon, gesny en geskraap
100 g (½ k) suiker
60 g (½ koppie plus 1 eetlepel) pekanneute
200 g (1½ koppies) deegmeel
12 g (min eetlepel) bakpoeier
3 g (1 teelepel) sout
130 g (⅔ k) suiker
130 g (½ koppie plus 1 eetlepel) botter
45 g (3 e) botter
145 g (¾ k) bruinsuiker
120 ml (½ k) room
Geklopte Crème Fraîche
200 ml (¾ k) room
15 g (2 e) versiersuiker
Meng die room en karringmelk in 'n bak van vlekvrye staal. Bedek met kaasdoek en laat staan ​​vir kultuur en verdik 24 uur op 'n warm plek in jou kombuis, en sit dan oornag in die yskas.
Bring die room, melk, sout en vanielje tot kookpunt in 'n kastrol oor lae hitte. Plaas 'n dik pan met hoë sye oor medium hitte. Voeg die suiker by 3 byvoegings, roer aanhoudend met 'n houtlepel, sodat dit kan smelt tussen toevoegings. Kook tot donker amberkleurig en voeg die room by. Wees versigtig, want die mengsel sal sterk borrel. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot 40ºC (105ºF). Plaas die eiergele in 'n groot bak. Giet die warm karamel en room stadig in die eiergele terwyl u aanhoudend klits om 'n vla te vorm. Verkoel oornag.
Maal die pekanneute in 'n voedselverwerker tot 'n fyn poeier. Sif die meel, bakpoeier en sout saam. Roer die pekanneutpoeier by. Vryf die vanielje in die suiker om die sade te bevry, en sif dan saam. In die bak van 'n staafmenger met 'n paddle -beslag, room die suiker met die botter op medium spoed, voeg dan die eiergele by 3 byvoegings. Skraap die kante van die bak af soos nodig. Voeg die droë bestanddele by en meng tot 'n sagte deeg vorm. Draai in kleefplastiek toe en verkoel tot ferm.
Voorverhit die oond tot 135ºC (275ºF). Dreineer die verkoelde vla deur 'n fyn maas sif. Vul ses flesse van 240 ml (8 oz) met die vla tot halfpad. Plaas die flesse in 'n vlak bak en vul die skottel ⅓ vol met kookwater. Plaas dit in die oond en kook tot die vla net gestol is en ruk as dit saggies geskud word, ongeveer 30 tot 40 minute. Haal die bak uit die oond, dan die flesse uit die skottel, en laat afkoel. Bedek met kleefplastiek en verkoel.
Verhoog die hitte van die oond tot 175ºC (350ºF). Rol die verkoelde deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak tot 'n reghoek wat 0,5 cm dik is. Oordra na 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak tot goudbruin, sowat 20 minute. Laat afkoel.
Smelt die botter in 'n kastrol oor matige hitte. Voeg die suiker en ongeveer 50 ml (3 e) room by. Roer om op te los, bring dan tot kookpunt en kook vir 3 minute. Verwyder van die hitte en klits die oorblywende room by. Verkoel oor 'n ysbad, roer af en toe.
GESEILDE CRÈME FRAÎCHE
Meng die room, 90 ml (ongeveer ⅓ koppie) van die crème fraîche en die versiersuiker in die bak van 'n staafmenger met 'n klitsbeslag. Klits tot die room medium pieke hou. Verkoel die oorblywende crème fraîche tot 1 week.
Skep die geklopte crème fraîche in die vla potte. Bedek met skerwe Bretonse deeg. Bedruip met botterskorsiesous.
Hawksworth: Die kookboek
£ 33,99, eetlus deur Random House
Gaan binne en buite die toetskombuis saam met sjef Anne
My naam is Anne Haerle (uitgespreek "Hurley ") en ek het die grootste werk ter wêreld. As 'n korporatiewe sjef van Sur La Table, ontwerp ek die temas en spyskaarte vir baie van die kookklasse wat in ons 23 kookprogramme regoor die land aangebied word. Ek skryf ook die resepte vir hierdie klasse en toets dit in ons kombuis. Elke week voel soos 'n kookreis oor die hele wêreld. Tot dusver het ek resepte geskryf vir Italiaanse, Franse, Thaise, Spaanse, Koreaanse en Latyns -Amerikaanse kookklasse, asook bak en gebak. Ek gebruik ons ​​toetskombuis as my laboratorium en speelplek waar ek voortdurend nuwe geurkombinasies, kooktegnieke, kookprodukte en streekgeriewe ondersoek. Af en toe het ek ook gevra om resepte vir spesiale geleenthede te ontwikkel en namens Sur La Table op TV te kook. Ek het hierdie blog begin om u agter die skerms te neem na die opwindende en eindeloos fassinerende wêreld van professionele kookkuns.
My vorige loopbaan het nie altyd vir soveel opwinding gesorg nie. Nadat ek in 1987 met 'n baccalaureusgraad in grafiese ontwerp gestudeer het, het ek twee hele sekondes geneem om te besluit om van Kentucky te verhuis en na New York te gaan om my meesters te verdien. Tydens die hoërskool het ek my eerste grafiese ontwerp werk gekry en het ek nie teruggekyk nie. Ek het meer as tien jaar as ontwerper vir agentskappe in die middestad van Manhattan gewerk en saam met Fortune 100-ondernemings gewerk aan tonne hoëprofielprojekte.
Tussendeur die verslaan van jaarverslae en gladde brosjures het ek myself geleer hoe om te kook deur my in New York se lewendige kookkuns te verdiep. Ek het in die koswinkels van Chinatown rondgeloop en my verwonder oor die asblikke van bestanddele wat ek nog nooit gesien het nie (geen vars skilpad -eiers in Kentucky nie!). Ek het Klein Italië raakgeloop en my eerste happie nog warm mozzarella probeer. Ek het ongelooflik lewendige Griekse kos in Astoria geniet, deur Indian Restaurant Row in East 9th Street geëet en kort ribbetjies gebraai by my tafel in die Koreaanse kospaleise in die middestad. En terwyl ek my MBA verdien het (ja, ek is jammer genoeg) en meer as 60 uur per week by die agentskap gewerk het, het ek soveel as moontlik voedselkennis ingesamel deur middel van kookboeke en deur uitgebreide maaltye in my huis se kombuis te kook.
Maar 'n dekade van die Manhattan -drukkoker het sy tol geëis en ek het 'n ander natuurskoon nodig gehad. Ek het 'n ander werk in Seattle gekry en die ooskus in die stof gelaat. Maar na nog 'n paar ontwerp- en bemarkingsgeleenthede, het ek uiteindelik my liefde vir die bedryf aangevuur en wou ek 'n nuwe uitdaging hê.
My man het my gehelp om my liefde vir kos en kook weer aan te wakker toe hy voorgestel het dat ek 'n persoonlike sjef word. Ek het my besigheid begin terwyl ek my bemarkingsdagwerk behou het. Maar as u professioneel begin kook, word u deeglik bewus van wat u nie weet nie. My man het my dus aangemoedig om kulinêre skool toe te gaan. Ek het weer ingepak en teruggekeer na die Ooskus om die Culinary Institute of America by te woon.
Na nog 'n gradeplegtigheid (my vriende was moeg vir die uitnodigings), keer ek terug na Seattle en werk as 'n rondkok by The Herbfarm. Hierdie eerbiedwaardige fyn restaurant bied spyskaarte wat gemaak is van die beste bestanddele wat die plaaslike grond en water kan produseer. Na hierdie soort kulinêre graad het ek as 'n assistent -kulinêre bestuurder by die Sur La Table -span aangesluit en later 'n kulinêre bestuurder geword. Ek moes kookklasse aanbied en die kookprogram in 'n plaaslike winkel aanbied. Nou kon ek my liefde vir kook met my passie vir onderrig kombineer en my sakevaardighede goed gebruik. Hoe wonderlik was dit nie?
In my huidige rol as korporatiewe sjef kan ek my kookkuns en ontdekkings met 'n groeiende gehoor deel. En dit is 'n goeie geleentheid om resepte te skep en nuwe insigte in die toetskombuis te kry. Om my vaardighede skerp te hou en ekstra kulinêre inspirasie te versamel, werk ek gereeld vrywillig in restaurantekombuise om 'n voet in die gekke, verslawende wêreld te hou wat wonderlike verhale oplewer. En as ek spesiale kulinêre geleenthede bywoon, sjefs en produsente besoek en nuwe kookgereedskap en tegnieke ontdek, kry u 'n spesiale kykie agter die skerms op hierdie blog.
Ek is baie bevoorreg om 'n werk te hê waar ek my kookvaardighede en kennis kan kombineer met my passie vir onderrig en leer. Ek is opgewonde om hierdie wonderlike kookervarings met u te deel.