Hoe om te kook Met Sitemongras
Resepte per streek Asiatiese Kos Thai kos Verken Thai Food Thai kook basiese beginsels
Aankoop, Voorbereiding, en selfs groeiende Lemongras!
Vir 'n stap-vir-stap tutoriaal oor hoe om te berei en kook saam met citroengras, sien my: Alles oor Citroengrasgids (met foto's!).
Citroengras is 'n stingelrige plant met 'n limonie-reuk wat in baie tropiese klimate groei, veral in Suidoos-Asië. 'N algemene bestanddeel in Thai kook , lemongras bied 'n lekker suurlemoen geur en aroma vir baie Thaise geregte. Sitroensap (of limoen) kan in 'n knippie vir Citroengras vervang word, maar sitrusvrugte sal nie sy spesifieke eienskappe ten volle kan herhaal nie.
Lemongras word ook gedink talle voordele vir die gesondheid, veral wanneer dit gebruik word in kombinasie met ander Thai speserye soos knoffel, vars chili, en koljander. (Vir meer oor die gesondheidsvoordele van Citroengras en ander koljander. (Vir meer oor die gesondheidsvoordele van Citroengras en ander Thai bestanddele , sien: Is Thai Kos Goed Vir Jou? ) Trouens, wetenskaplikes bestudeer nou Thailand se gunsteling sop: Tom Yum Kung , wat al hierdie kruie en speserye bevat, met lemongras as sleutelrol. Tom Yum is vermoedelik in staat om koue, flus en selfs kanker te bestry. (Om Tom Yum Sop by die huis te maak, sien my Easy Tom Yum Sop Resep .)
By die aankoop van citroengras , kyk vir vaste stingels (nie sag of rubberagtig nie, wat beteken dit is te oud). Laer steel moet liggeel (byna wit) in kleur wees, terwyl boonste stingels groen is (moenie koop as buitenste blare kors of bruin is nie).
Gewoonlik word vars lemongras verkoop in groepe van 3-4 stingels, vasgemaak met 'n rek. Stingels is ongeveer 1 voet lank (of meer). Kyk vir vars lemongras by jou plaaslike kruidenierswinkel of Asiatiese mark. As jy dit nie met die vars produkte kan kry nie, gaan kyk na die vrieskasafdeling. Lemongrasstingels word ook in gevriesde pakkies verkoop.
Let wel: jy kan ook voorbereide lemongrass koop: soek dit in die bad in die vrieskas gedeelte van jou plaaslike Asiatiese / Chinese kruidenierswinkel.
Kook met Citroengras
Om vars citroengras in jou kook te gebruik, sny altyd die onderste gloeilamp af en verwyder taai buitenste blare. Die hoofstengel (die geel gedeelte) is wat gebruik word in die Thaise kookkuns, hoewel ek altyd die boonste groen "stam" behou en dit by my sop en kerrie voeg vir ekstra geur.
Van hier af het jy 2 opsies. Die eerste is die makliker van die twee. Sny die geelstengel eenvoudig in 2-3 duim lengtes. Vervolgens "kneus" hierdie gedeeltes deur hulle verskeie kere te buig. U kan ook oppervlakkige snitte langs hierdie gedeeltes met u mes skep, wat die suurlemoensmaak sal help. Voeg hierdie gekneusde stingels by jou sop of kerrie. Wanneer jy bedien, verwyder die citroengrasstukke, of vra jou gaste om hulle opsy te sit terwyl hulle eet.
Die tweede opsie is om die citroengras te sny. In hierdie geval, Ons is besig om die citroengras te verteer wat verbruik moet word, vesel, voedingstowwe, en meer geur by die skottel voeg. Jy sal 'n baie skerp mes nodig hê, want die stingel is baie stewig. Sny die geel gedeelte van die stingel in dun skywe en plaas dit in 'n voedselverwerker. Proses goed.
Of, skuur die skywe met 'n pestle & mortier tot sag en geurig. Voeg nou hierdie voorbereide citroengras by jou Thai-resep.
Oor Eet Citroengras
Let daarop dat suurlemoenras baie veselagtig is en 'n bietjie "stewig" (meer soos drade, eintlik). Om hierdie rede moet jy jou Thai-skottel deeglik kook. As jy byvoorbeeld sop maak , kook die citroengras vir ten minste 5-10 minute in die sous, sodat dit voldoende kan versag.
Groei van jou eie Citroengras
As jy jou eie citroengras wil uitbrei, koop net 'n paar stingels uit die winkel en plaas die gloeilamp in die water. Laat dit toe tot wortels vorm (dit kan enige plek van 2 weke tot 'n maand neem). Sodra jou citroengras wortels ½ 'n duim tot 1 duim lank ontwikkel het, plant dit in jou tuin of in 'n pot met baie ryk grond.
Sitroengras hou van son en warm temperature, dus as jy dit verkies om binne-in as 'n huisplant te hou, moet jy dit 'n suidwaartse venster gee. Lemongras maak 'n pragtige huisplant- of siertuinplant en het ook die voordeel dat dit nuttig is in die Thaise kookkuns. Geniet dit!