The Lambs Club onthul 'n pragtige pasta -spyskaart - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Vyf nuwe tuisgemaakte pasta pas by die stad se beste Italiaanse plekke
Tuisgemaakte spaghetti alla bottarga is ryk en bruin van uni, en chili's gee 'n treffer van pittigheid.
Geoffrey Zakarian se The Lambs Club, net langs Times Square op 44ste Straat in die Chatwal -hotel is 'n welkome hawe in die Times Square -storm. Die diens is professioneel en vriendelik, en dit is 'n moet-besoek vir almal wat op soek is na 'n eetplek voordat hulle 'n Broadway-vertoning sien.
Net betyds vir 'n bitter koue winter, het hulle 'n handjievol pasta onthul. Hulle is tuisgemaak en klassiek, en stem ooreen met die pasta wat by die beste Italiaanse restaurante in die stad bedien word, en sal tuis wees op die spyskaart by Babbo of Del Posto.
Ons het die geleentheid gehad om al die pasta te proe, en sal dit sterk aanbeveel. Tuisgemaakte spaghetti alla bottarga (bo -op) is ryk en bruin van uni, en chili's gee 'n treffer van pittigheid. Smelt-in-jou-mond-ricotta gnudi is lig en neem volgens die sjef drie dae om voor te berei, en die byvoeging van groot stukke koningskrab, knapperige artisjokke en skulpvisbotter maak hierdie gereg niks minder as onweerstaanbaar nie. Bucatini all'Amatriciana is omtrent so tradisioneel as moontlik, en word gemaak met vars pasta (hulle het 'n spesiale ekstruder in die kombuis) in plaas van die meer algemeen gedroogde. Tuisgemaakte garganelli met ragu Bolognese is ryk en bevredigend, net soos die tuisgemaakte beesstert agnolotti met Siciliaanse pistache, bruin botter en asyn.
As u op soek is na 'n uitstekende pastagereg in Midtown, moet u The Lambs Club in gedagte hou.
Ons het 4 gewilde gebakte Ziti -resepte getoets en dit was onmoontlik om 'n wenner te kies
Gebakte ziti is sonder twyfel my gunsteling pastagereg van alle tye. U geniet al die lasagne - gebakte pasta, tamatiesous en baie kaas - maar dit is baie makliker en vinniger om te maak (en hoe gouer kan ek beter delf).
Alhoewel gebakte ziti wortels in Italië het (oondgebakte pasta, of "pasta al forno", word al eeue lank in Italië gemaak), is dit beslis 'n Italiaans-Amerikaanse gereg. Die gerieflike braaipan is 'n goeie idee vir potlucks, 'n stapelvoedsel in restaurantspyskaarte en die middelpunt van baie Sondag-etes. Alhoewel die meeste zitis dieselfde basiese komponente bevat, is daar 'n baie verskillende menings oor hoe om die beste te maak.
Om my ewige resep te vind, het ek besluit om vier van die gewildste in 'n stryd aan te gaan. In hierdie afskop was ek vasbeslote om 'n paar van die meerjarige gebakte ziti-vrae te beantwoord: Ricotta, of geen ricotta? Tuisgemaakte marinara, of hou u dit eenvoudig in die winkel? Vleis, gemaalde vark of Italiaanse wors?
Na al hierdie gebak en getoets en geproe, wens ek dat ek u kon vertel dat ek met 'n duidelike wenner weggekom het, maar elke resep was eenvoudig fantasties! Dit gaan dramaties klink, maar ek ontsteld waaroor 'n mens moet wen. Ek het probeer om monsters by my vriende af te lê in die hoop dat hulle konsensus sou bereik, maar elke persoon het 'n ander mening. Uiteindelik beskou ek dit as 'n bewys van hoe wonderlik elkeen van hierdie resepte is, en daarom het ek almal as wenners aangewys.
Van tradisionele Cornish tot 'n asemrowende piekniek -middelpunt, ons het 'n gebakpakkie vir elke smaak en geleentheid!
Dit is heerlik warm saam met slaai en blatjang of koud, in kospakkies. Hulle kan ook direk van gevries gebak word
Maak kinders se herinneringe aan die somervakansie weer wakker met Sara Buenfeld se eet-by-die-see-gunsteling, die Cornish pasty
Ligter Cornish -pasteie
Angela Nilsen behou die smaak, maar halveer die vet van hierdie tradisionele gebak met vleisrok en minder botter in die deeg
Skotse eier pasteie
Twee piekniek -gunstelinge in een - probeer dit met piccalilli of bruinsous vir 'n ekstra skop
Wildsvleis, stilton & roosmaryn -pasteie
Hierdie botterige wildsvleispasteitjies kan vooraf voorberei word en dan in die oond verhit word tot goudbruin as u 'n warm warm happie nodig het
Kaas & Marmite -pasteie
Hou daarvan of haat dit; Marmite werk pragtig met kaas en ui as dit in pakkies pakkies gebak word
Mini kaas en uie pasteie
Ritsel hierdie klein kaas -en -uie -pasteie vir 'n gesinspiekniek. As jy nie al 12 eet nie, vries dit goed en kan dit direk uit gevries word
Dit is 'n klassieke resep vir 'leë voorraad', maar deur 'n groot hoeveelheid ekstra olyfolie van uitstekende gehalte te gebruik, kan u 'n baie bevredigende resultaat behaal. Laat die knoffel saggies goudbruin prut in 'n pan met die olie, voeg die gewenste hoeveelheid brandrissie by en geur die gaar en gedreineerde spaghetti met die gegeurde olie, verwyder die knoffel. As jy op die bord is, kan jy 'n bietjie pietersielie byvoeg.
As u 'n Italiaanse sjef vra watter resep die beste is om die vaardighede van 'n kok te evalueer, sal hulle u dit vertel spaghetti al pomodoro. Die geheim is om vars en lekker sonryp tamaties te gebruik sonder om dit te gaar te maak, of gebakte geskilde tamaties, 'n bietjie knoffel en vars basiliekruidblare, om geur te gee tydens kook. Sit 'n vars basiliekruidblaar bo -op die voltooide gereg vir 'n ekstra Mediterreense aanraking.
Dit is die antwoord van Noord -Italië spaghetti al pomodoro die tipiese, nie-te-dun eierpasta word gegeur met 'n ryk, stadig gaar tamatiesous (met of sonder vleis in die vorige geval sou jy dit 'n 'vinnige' noem ragù') En gegeur met' n groot hoeveelheid vars gerasperde Parmesaan- of Grana Padano -kaas.
Is u gemaklik met die idee om groen pasta te eet? Moenie bekommerd wees nie-die kleur is heeltemal natuurlik, afkomstig van die romerige mengsel van vars basiliekruidblare (Genovese basiliekruid beskerm as dit moontlik is, aangesien die oorspronklike resep uit Ligurië is en die aroma daarvan uniek is), knoffel, growwe sout, dennepitte , gerasperde Pecorino en Parmesaan met 'n skeut fyn, ekstra suiwer olyfolie. Die oorspronklike resep vereis sagte maal met 'n stamper en vysel om nie die rou bestanddele te 'verhit' nie. Pestosous word gewoonlik gebruik om lang pasta soos spaghetti of trenette (soortgelyk aan spaghetti, maar met 'n elliptiese in plaas van ronde vorm) of met kort pasta soos trofie. 'N Plaaslike weergawe bevat ook aartappels en groenbone.
Nog 'n heerlike 'laaste minuut' resep, baie algemeen in Napels en Suid -Italië, veral gedurende die somer as die tamaties ongelooflik lekker is en die weer te warm is om lang ure in die kombuis deur te bring. Eintlik 'n ryker weergawe van spaghetti al pomodoro, puttanesca bevat ook kappertjies, oregano en die heerlike swart Gaeta -olywe, wat die gereg sy unieke, hartige smaak gee. Sommige meer moderne resepte bevat ook ansjovis en rissie. Die merkwaardige naam - wat 'n Italiaanse woord vir prostituut is - verwys na die feit dat dit 'n gewilde gereg in Napolitaanse bordele was.
As tamaties die basis is van Napels en Suid -Italiaanse kookkuns, Pecorino -kaas en guanciale (genees varkvleis gemaak van varkwang) is die stapelvoedsel in Rome. Uit hierdie twee baie lekker bestanddele, is 'n aantal heerlike pasta -resepte gebore. Een hiervan is amatriciana - baie Italianers twis nog steeds oor hoe om dit te noem, met of sonder die aanvanklike 'a' (matriciana), maar die naam verwys duidelik na die bergdorpie Amatrice, waar die beste guanciale vandaan kom. Dit is een van die gewildste Romeinse resepte, 'n ryk en lekker pastagereg gemaak met tamatiesous, klein, knapperig guanciale stukke en baie gerasperde Pecorino -kaas. 'N Ouer weergawe van die resep word genoem griekeland, wat nog steeds baie gewild is in die restaurante van Rome, bevat nie tamatie nie, en die byvoeging van ander bestanddele, soos knoffel of ui, sal 'n hewige wrok tot gevolg hê by 'n regte Italiaanse eetgenoot. Amatriciana sous kan beide saam met lang (spaghetti of die dikker) bucatini, met 'n gat - buco - deur die middel loop) en kort pasta, naamlik rigatoni (geriffelde pasta kan die sous beter hou). In 2008 het Italië 'n spesiale seël uitgereik amatriciana.
Die enigste 10 kerrie resepte wat u ooit nodig het
Tadka dal en Keralan -hoenderkerrie is stapelvoedsel vir 'n Indiese fees Krediet: Maunika Gorwardhan
Nasionale kerrieweek begin vandag met geleenthede regoor die land om een ​​daarvan te vier Brittanje se gewildste geregte.
Om ons, die sjef en kosskrywer, te inspireer Maunika Gowardhan het haar top 10 resepte vir die perfekte Indiese fees gedeel. Sy het klassieke soos Tandoori en botterhoender ingesluit, asook vegetariese opsies en baie bykosse vir 'n wonderlike, pittige smeer.
Baie van hierdie resepte is eenvoudig om te volg, vinnig en gesond, so wat keer jou? Nooi u vriende uit en kook 'n outentieke kerrie -ete met al die toebehore.
Ek het dit gereeld gedurende die herfs/winter gemaak sedert dit in Wine Spectator gepubliseer is. Dit stel nooit teleur nie. neem my terug na Italië. Alhoewel ek dit al jare maak, onderskat ek steeds die tyd wat dit neem. Nie soveel aktiewe tyd nie, maar prut tyd. Geniet dit!
Dit was verstommend en amper makliker as wat ek kon dink. Mondwater en treffend. Aangesien ek dit nog nooit gedoen het nie (of iets van hierdie sjef), het ek die instruksies presies gevolg, behalwe om die sous 'n halfuur klaar te maak voor die tyd dat gaste moes kom en dit bedek te laat sit terwyl ons 'n sprankel en voorgereg gehad het . Ek het Cipriani se pappardelle aanlyn by Amazon gekoop en 1 1/2 pakkies (8,5 oz elk) gebruik. Daar was vier van ons wat drie sekondes gehad het en daar is genoeg oorskiet vir twee klein porsies vir aandete vanaand. Ek het ook die Barbera gekoop. Perfekte kombinasie. In plaas van 'n tipiese slaai, braai ek gekapte broccoli -rabe en dun skywe vinkel met knoffel en bedien dit aan die kant van die pasta in dieselfde groot, vlak bak. Bravo en dankie!
As u gedwing is om swak gekookte weergawes te eet, of die idee van afval in die algemeen nie u ding is nie, het u waarskynlik die lewer op restaurant -spyskaarte en in resepte verwyder. Maar u mis eintlik 'n fantastiese stuk vleis, wat as dit reg gekook word, in die mond smelt.
As u 'n nuweling in die lewerwêreld is, begin dan stadig met Dominic Chapman's Duck -lewers op roosterbrood met whisky -roomsous - u word vinnig omgeskakel. Kalwer se lewer het deur die jare 'n slegte reputasie gekry omdat dit taai en leeragtig was, maar mense begin die potensiaal daarvan besef danksy topsjefs wat dit in hul restaurante bedien. Probeer om James Durrant's Calf's liver te kook met salie verde salie, kappertjie, rosyne, aartappels en bros ham of Bryan Webb's Terrine of calvers lewer om dit tuis te beleef.
Het u varklewer in die hande? Probeer Marcello Tully se geroosterde varklewer met gebakte boontjies, en as lamsvleis jou ding is, kan Josh Eggleton se gekruide lamsvleis met wortelpuree nie geklop word nie.
Spyskaart idees, aandete vir partytjie kursusse Maklike elegante maaltye vir lekker eet
Biefstuk met varkhaas
gevul met beesvleis, pragtig aangebied op 'n gevormde tamatieblaar vir spesiale resepte vir aandete
swart pasta, sampioenhasselnutslaai, koffiegranita, garnale -cocktail, sjokolade gesmelte lavakoek
Beesvleis -valentyn -spyskaart
garnale cocktail, rucola slaai, sorbet, roomys hart vir 'n spesiale aandete resepte
lendertjops, krapvoorgereg, hasselback -aartappels en mini -appeltaartpartytjie
perfek gebraai en versier met 'n gebalanseerde aartappelroos vir heerlike aandetresepte
kreef in beurre monte met vars spinasie
bedien met hartlike wilde rys en 'n uitstekende Shiitake -sampioensous
maklike heerlike spyskaart, maak
byna alles wat voorlê
Cornish Henne met Blackberry Sauce
gebraaide hoenders bedien oor 'n heerlike braambessiesous
Gevul met Spinazie en Boursin Kaas
Borste bedek met skyfies en gebak
Gebakte salm roulade
bedien op 'n aartappelgalette en 'n uitstekende beurre blanc -sous
forel in blaardeeg, gaufrette mandjies
gaan goed met forel
klapper garnale met
'n heerlike dip
sous, 'n uitstekende
aandete kombinasie maklik om te doen!
kalfsvleis voorgereg met
baba artisjokke en
'n aarbei -nagereg
meer hoofmaaltydpartytjie resepte
60+ van ons gunsteling Paasfees -resepte vir 'n ware fees
Van drankies tot aandete, bykosse tot nagereg, ons het die hele spyskaart gesorteer.
Natuurlik, maaltye vir die wintervakansie is wonderlik. Maar as u ons vra, is die beste vakansiefees van almal Paasfeesete. Dit is (tipies) koel genoeg dat die idee om die kombuis met 'n groot braaivleis op te warm nie heeltemal buite die kwessie voel nie, en tog is daar baie wonderlike groente wat skielik in die seisoen is: aspersies, radyse, ertjies en artisjokke, om maar net 'n paar te noem.
Of u nou heerlike Paasbygeregte nodig het, soos die geskeerde aspersieslaai of pêrelkoeskoes met preie, of heerlike hoofgeregte soos die prosciutto-toegedraaide varkhaas of sederplank salm, hierdie resepte is u gids. Moenie vergeet om 'n heerlike paaskoek of nagereg te maak nie, soos die blondies van die lekkergoed-grondboontjiebotter of lemoen-kamille-koek!
Om die soufflé aan te moedig om teen die kante van die skottel te klim, smeer die gereg met botter en strooi dit met suiker. Die suiker verhoed dat die soufflé aan die kante kleef.
Dink aan clafoutis as die gelukkige middeweg tussen 'n sagte vla en mieliekoek. Hierdie ryk, donker sjokolade -weergawe slaan die tradisionele kersies oor en plaas eerder in frambose.