Groen en wit aspersies met knoffel-aïoli | SARIE
Groen en wit aspersies met knoffel-aïoli	deur Barbara Joubert
Aspersies is nou in seisoen. Meng wit en groen aspersies vir die gereg. Die aïoli is ’n tuisgemaakte knoffel-mayonnaise wat heerlik saam met die aspersies smaak.
200 g wit aspersies
200 g groen aspersies
Dompel eers die wit aspersies in kookwater en laat kook tot sag. Dreineer en gooi onmiddellik koue water oor sodat die aspersies nie pap raak van die hitte nie. Herhaal dieselfde proses met die groen aspersies.
Ek maak my aïoli in ’n voedselverwerker – dis net soveel makliker en vinniger.
Plaas eiergele, knoffelhuisies, sout en suurlemoensap in voedselverwerker. Meng goed. Voeg eers die olyfolie drupsgewys by terwyl die mengsel heeltyd gemeng word. Voeg die sonneblomolie op dieselfde manier by. Geur met nog sout en peper indien nodig. Sit aïoli voor met aspersies en vars lemmetjies.
Jy kan die polenta al die vorige dag maak en in die yskas hou. POLENTA • 1 liter water • sout en varsgemaalde swartpeper • 250 ml polenta • 40 g (45 ml) botter SAMPIOENE • 15 ml botter • 500 …