Hoe om 'n kroeg te bou met die grootste Tequila- en Mezcal-versameling in die VSA - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
In 'n stad soos Las Vegas, met sy 24-uur-kroeë, 'n tuinlange Daiquiris en kasinostoele deur cocktaillegendes Tony Abou-Ganim en Sam Ross, lyk 'n nuwe kroeg wat die grootste versameling van agave-spiritualieë in die VSA het. Maar selfs hier staan ​​die nuwe Mama Rabbit in Park MGM uit. Die rede? Bricia Lopez.
As kultuurkonsultant van Mama Rabbit, is Lopez verantwoordelik vir die saamstel van die 500-plus-bottels mezcal en tequila wat in die multiroom-kroeg van 4200 vierkante voet is. Die versameling vereer die gees en kultuur van haar geboorteplek in Oaxaca, Mexiko, waar haar agave-stamboom onweerlegbaar is. Nie dat haar reputasie in die Verenigde State minder indrukwekkend is nie. In 2013 is die eienaar van die bekroonde restaurant Guelaguetza, James Beard, Lopez aangewys as die amptelike mezcalera van L.A. deur burgemeester Eric Garcetti.
Ons het met haar gesels oor die wye wêreld van mezcal en wat dit kos om 'n versameling agave spiritus op die skaal saam met die Las Vegas Strip te bou.
Kon u so 'n versameling êrens anders as Vegas bymekaargemaak het?
Jy is in Vegas, so jy moet groot gaan of huis toe gaan. Dit is uiteraard belangrik om oor en oor te gaan en baie mezcal te kry wat nog nie voorheen hier beskikbaar was nie. Dit beteken om met handelsmerke saam te werk om seker te maak hulle versprei in Nevada en help hulle om hul produkte in die staat te laat registreer.
Kan u nog kieskeurig wees as u so 'n groot versameling bou?
Ek dink so. In die ou tyd wou u net die kategorie verteenwoordig, sodat u seker gemaak het dat almal wat 'n mezcal-handelsmerk het, in u kroeg verteenwoordig word. Maar op die oomblik probeer ek meer fokus op wie agter elke handelsmerk. En omdat ek baie na Oaxaca gaan, kan ek sien of sekere produsente opreg is. As u by die mezcal-onderneming betrokke raak, is daar soveel verantwoordelikheid daaraan verbonde, anders as "laat ons hierdie ding bottel en verkoop."
Met wie praat u om die beste mezcals te vind?
Produsente, handelsmerk-eienaars, kroegmanne. Maak nie saak hoeveel jy weet nie, daar sal altyd iemand wees wat meer weet. Bartenders het hierdie groot verhouding met mezcal, veral in L.A. U kan oral gaan, gaan sit by 'n kroeg en net vra, en hulle sal dit vir u sê.
Wat doen jy om jou agavebalk te laat uitstaan?
Maak seker dat almal wat daar werk presies weet waarvan hulle praat. Ons het drie weke opleiding gehad. Mense gaan binnekom en hulle sal vra: "Haai, wat is die verskil tussen mezcal en tequila?" Dit is die vraag nr. 1 wat ons kry. Of "Wat is mezcal?" Dit is u eie verantwoordelikheid om te verstaan ​​dat u mense aan hierdie kategorie voorstel.
Het u enige raad vir diegene wat 'n sterreversameling tuis of by 'n besigheid wil skep?
Hulle moet Oaxaca besoek. U kan nie na my toe kom en vir my sê: 'Ek is 'n groot mezcal liefhebber, en mezcal is my alles nie.' Het u die tyd geneem om produsente te ontmoet en dit van die bron af te proe? U moet daarheen gaan om presies te ervaar hoe dit is. En bring dan 'n paar bottels terug, want hulle gaan nie meer beskikbaar wees nie. My vriend Susan van Mezcalistas ken 'n wonderlike produsent wat net 'n sekere hoeveelheid verdien, en hy sê: 'As ek sterf, sterf die mezcal saam met my. Hulle sal dit nooit weer kan regkry nie, want ek is die een wat dit maak. "
Maar as u 'n kroeg het, kan u dit nie regtig hê nie. Hulle moet gesertifiseer en ingevoer word, en dit is nie iets wat u wettiglik kan verkoop nie. Maar as u in die mezcal-onderneming is, moet u altyd die handelsmerke soek wat klein produsente is. Die handelsmerke wat regtig vir hul produsente sorg, is nommer 1.
Wat is 'n paar van u gunsteling mezkale in Oaxacan-besit?
Daar is 'n nuwe handelsmerk genaamd Farolito wat slegs 300 bottels van elke mezcal maak. Ek sê altyd vir mense dat as hulle een van hierdie dinge in die hande kan kry, dit koop en hou. Dit is 'n baie goeie mezcal om te versamel. Real Minero, Lalocura, Los Javis — dit is alles handelsmerke in Oaxacan-besit. Op die oomblik word 75% van die handelsmerke deesdae deur wit ouens besit. Wanneer ek kan, ondersteun ek handelsmerke wat in Oaxacan besit.
Wat is 'n paar van u gunsteling mezcal-cocktails?
Dit hang af van waar u op die mezcal spektrum is. 'N Goeie mezcal-cocktail op intreevlak is 'n pittige, rokerige Margarita, omdat mense al gewoond is aan die geure. By Mama Rabbit het ons La Guelaguetza. Dit is 'n skemerkelkie wat ons nog altyd gehad het [by Guelaguetza], wat net lemmetjiesap, eenvoudige stroop, mezcal en 'n teelepel 'n spesiale agavesout is wat ons gebruik. Mezcal Negronis is geweldig, net soos Oaxacan Old Fashioneds. Maar dit is belangrik om 'n mezcal van groot gehalte te gebruik. U wil seker maak dat u 'n duur mezcal het vir iets wat so vooruitstrewend is.
Kyk die video: A Brief History of Mezcal (Januarie 2022).
Copyright 2022 \ Dit is hoe u die kroeg bou met die grootste versameling van Tequila en Mezcal in die Verenigde State...