Meksikaanse Kookbeginsels Pittige Food Basics
Hou jy van Mexikaanse kos, maar kan nie baie chili hitte duld nie? Of dalk kook jy vir ander wat nie regtig warm paprika doen nie? Aangesien chilipepers dikwels 'n integrale deel van 'n Mexikaanse (of Indiese of Thaise of ander) gereg is, is dit gewoonlik nie 'n goeie idee om net die pittige bestanddeel uit te laat nie, want jy sal 'n groot hoeveelheid geur opoffer (nie om egtheid te noem nie) saam met die pikantoor.
Oorweeg een of meer van die volgende metodes om 'n varspeper se spiciness op die tong te verminder terwyl u sy kenmerkende geur behou.
Kies Chiles Wisely
Capsaicinoïden is die verbindings wat natuurlik teenwoordig is in paprika's wat die sensasie van hitte veroorsaak. Verskillende Chiles is net natuurlik spicier as ander omdat hulle meer van hierdie verbindings bevat. Amerikaanse Anaheim-pepers, byvoorbeeld, is geteel om relatief mild te wees, terwyl habanero-pepers sarmerende warm is - en daar is baie soorte chili tussen hierdie uiterstes.
Een maat van 'n peper se pikantsoen is die Scoville-skaal . Om hierdie skaal bekend te maak, sal jou help om te bepaal watter tipe pepers jy in jou kook wil gebruik.
Verwyder die Peper se sade, are, en pith
Capsaïcine, die stof wat menslike membrane as "warm" beskou, word gekonsentreer in 'n chili peper se sade, are, en pith. As jy dit kan verwyder , is jy goed op pad na 'n ligter gereg. As jy ook die binneste laag vleis binne-in die chili kan afskrap, sal jy selfs meer van die capsaïsine verwyder. Natuurlik, dra altyd handskoene terwyl jy met warm chiles werk , en raak nooit jou oë terwyl jy dit doen nie.
Spoel die Chiles
Om 'n vars, gesnyde, ongekookte chilipeper onder lopende water te maak, sal van die hitte afkoel. Die water in hierdie metode sal egter 'n aansienlike hoeveelheid van die peper se geur saam met sy hitte wegneem. Hierdie tegniek word nie aanbeveel as jy roosterpitte (soos poblano chiles) rooster nie , want spoelwerk sal al die lekker rokerige goedheid wat jy by die rooster verkry, wegneem.
Spoel ongesuurde rissies onder lopende water, soos dié wat in die foto gewys word, sal geen effek op spiciness hê nie.
Soak Chiles in 'n Asyn- en Wateroplossing.
Hierdie metode is nuttig wanneer gevulde jalapeño-pepers gemaak word, wat begin met chiles wat vir 'n paar minute gekook is. Onderlaag saad, gaar hele jalapeños in 'n mengsel van 1 deel asyn tot 3 dele water en laat hulle sowat n uur lank week. As hulle na die tyd nog te warm is vir jou smaak, dreineer hulle, voeg meer asyn en water by en laat hulle nog 'n bietjie wakker word.
Hierdie metode help om die jalapeños se hitte te temper, sonder om hul kenmerkende geur te vernietig. Weereens moet pepers oopgesny word sodat dit kan werk.
Sit die Chili-skottel uit met room-, kaas- of limoen sap
Capsaïcine is 'n vetoplosbare verbinding, en daarom drink volmelk met 'n pittige kos die ongemak wat deur die chili veroorsaak word, verminder, maar glad nie 'n gallon water sal help nie. Room of kaas (of roomkaas) sal 'n soortgelyke effek hê indien dit in, op of langs jou skottel bedien word, net soos ander vetryke kosse soos avokado.
Suurhoudende bestanddele neutraliseer ook die brandwond van Capsaicin, en sodoende vars lemmetjiesap op 'n pittige kos knyp, kan dit 'n bietjie help. 'N klein hoeveelheid chili peper in jou slaai kan beter geduld word met 'n suur vinaigrette tipe aantrek.
Geleidelik gebruik word vir die hitte
Capsaïcine aktiveer pynreseptore op die tong. Dieselfde reseptore word deur hitte geaktiveer. Daarom sien ons chilipepers as "brandende" ons. Niemand nie, selfs nie mense wat in peperverbruikende lande gebore is nie, word soos chilipepers gebore; ons moet almal geleidelik leer om hierdie enkelvoudige pyn / smaak sensasie te geniet. Babas word nie gevoed met pittige kos nie; kinders word geleidelik aan ou paprikas bekendgestel.
As jy nie grootgeword het om hulle te eet nie, moet jy nie dadelik na warm chiles vat nie. Begin hulle geleidelik te eet, miskien met behulp van een of meer metodes op hierdie bladsy om hulle af te druk. Bietjie na bietjie sal jou smaakpapette en interne organe gewoond raak aan die effekte van die capsaïsine in pepers, en mettertyd sal jy groei om te verdra en selfs meer hitte geniet. Langs die pad sal jy aangepas word by die smaakverskille tussen verskillende soorte peper.
Wees verseker dat, hoewel 'n warm peper voel dat dit jou mond verbrand, dit geen werklike permanente fisiese skade aan jou weefsels sal doen nie; tydelike rooiheid en ontsteking is die enigste onaangename effekte wat die stof veroorsaak, tensy die capsaïcine hoeveelheid uiters hoog is.