Murgpampoentjie-koekies met tamatie | SARIE
Murgpampoentjie-koekies met tamatie	deur Barbara Joubert
(sowat 14 koekies, 4 porsies)
450 g murgpampoentjies, gerasper
40 g bruismeel, gesif
olyfolie om die koekies in te braai en om oor te sprinkel
4 – 6 tamaties, in skywe gesny
groot handvol vars basiliekruidblare, genoeg vir byna ’n derde van slaai
Meng die gerasperde murgpampoentjies, eiers, fetakaas en bruismeel in ’n mengbak. Geur met sout en swartpeper. Verhit ’n bietjie olyfolie in ’n pan. Skep groot lepelsvol van die mengsel in die warm olie en braai weerskante tot mooi bruin. Dreineer op kombuispapier. Rangskik die koekies met skywe tamatie en heel basiliekruidblare (soos ’n caprese-slaai) op ’n bord. Besprinkel met olyfolie.
Om te drink‘n Vars chenin blanc sal baie goed werk hierby – of selfs ’n cap classique, soos J.C. Le Roux Pongrácz.