Metaalkoekiesnyers: Hoe en waarom kroegmanne hulle as drankies gebruik - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Die Oddball-hulpmiddel Barenders gebruik graag: Metal Cookie Cutter
Kombuise is bewaarplekke van toebehoren, toegerus met 'n eindelose verskeidenheid gadgets, gizmos en toestelle wat dikwels frustrerend spesifieke werk het. Dit is tyd om die eensame kombuisgereedskap te bevry en dit iewers lekkerder te laat werk: jou kroeg.
Gebaksjefs het waarskynlik 'n boks koekiesnyers wat in die spens weggesteek is, wat miskien een maand van die jaar gebruik word vir versiersel-peperkoekfigure of kortbroodsterre. Maar koekiesnyers hoef nie na vakansietye behandel te word of uitgetrek te word net om op uitgerolde deeg gebruik te word nie. Veral omdat hulle in 'n skynbaar oneindige aantal vorms voorkom, van sneeuvlokkies tot haaie, vind kroegmanne wat kreatiewe garnering vervaardig, dit 'n prettige plaasvervanger vir stampers, messe en stensils.
"Koekiesnyers is baie effektief om garnering te stamp," sê A.J. Johnson, die hoofman van die Italiaanse restaurant Antica Pesa in Brooklyn. 'U kan 'n groter skil in 'n sekere vorm sny en die voedselkleursel of sap gebruik, of selfs hitte toedien om 'n indruk te gee.'
Een drank wat Johnson met so 'n versiering verhef het, is 'n suur met appeljoggie-brandewyn en eierwit wat in 'n Nick & Nora-glas bedien word. Dit is bedek met 'n lemoenskil wat met 'n klein appelvormige koekiesnyer gestempel is, maar enige vorm sal van 'n trapesium tot 'n ster doen. Afhangend van die drank en glasware, kan 'n gestampte garnering op die oppervlak van die drank geplaas word of binne-in die glas na buite gesit word.
Koekiesnyers is ook ideaal om vrugte vir garnering te sny. 'U kan byna enige vrug gebruik, solank dit in lyn is met die smaak [van die] cocktail wat geskep word,' sê Leia Pecotte, die hoofbartender by Tulio in Seattle, wat koeksnyvorms gebruik het, insluitend harte, wervelings en flamingo's. . Haar span het aarbeie en stukkies heuningdou in vorms gesny vir drankies soos die Fruit of Rouge-nulvaste skemerkelkie, met peersap wat met rooswater en mandaryn geskud is en met sodawater bedek is.
"As dit kom by sagte vrugte en groente, is dit die beste om dit eers in lang skywe te sny voordat u die koekiesnyer gebruik," sê Melissa Carroll, die kroegbestuurder van Fisk & Co. in Chicago. 'Op die manier werk jy met 'n plat oppervlak om in te sny.' Vorme wat op hierdie manier gesny word, is skoner en kan vinniger en veiliger vervaardig word as ook met 'n mes. Die grootste uitdaging is om dit vooraf te besnoei en dit deur middel van diens te bewaar, sê Carroll. Sy week hulle in water met 'n bietjie sitrussap in, maar nie langer as vier uur nie, sodat hulle vars lyk en nie krul of pap raak nie.
U kan ook 'n koekiesnyer vir sy negatiewe ruimte gebruik, naamlik as 'n stensil vir die toediening van poeiers, bespuitings en speserye bo-op 'n drankie. Vir Fisk & Co. se Manmatha, met Del Maguey Vida mezcal, Pierre Ferrand droë curaçao, demerara en room, het Carroll die drankie bo-op gevul met Tajín-geurmiddels in die vorm van 'n hart. "Die hoë mure van die snyer help om die middel te versper en is meer effektief as ander metodes," sê Carroll. Rondom Valentynsdag bedek Pecotte die Espresso Martini van Tulio met kakaopoeier in die vorm van die hart; sy voeg ook kaneel of gemaalde laventel by Whisky Sours en ander eierwitte cocktails; hul skrander oppervlak maak 'n perfekte doek vir stensils.
En daar is selfs nog een onverwagse gebruik vir koekiesnyers, sê Johnson. 'Koekiesnyers is ook goed soos vorms vir die maak van interessante en unieke ysvorms wat dalk nie alreeds as 'n ysbakkie voorkom nie,' sê sy. Sit die snye op 'n afgeroosterde bakplaat en plaas dit plat in die vrieskas en vul dit dan met water. (U kan dit nie vermy as dit na die vrieskas loop nie.) Sodra dit gevries is, haal die pan uit die vrieskas en laat dit 10 minute staan ​​voordat u die ys buite die koekiesnyers tik en wikkel om die blokkies te verwyder. Dink kalk-wigvormige ys vir Mojitos, palmbome vir Mai Tais of skroewedraaiers, want jy kry die prentjie. Nou is dit 'n slim koekie.