Soetpatat-borrie-miso-sousresep - Tradisionele resepte - 2022
Pasop dat u nie die sop laat kook wanneer u dit herverhit nie; u wil die delikate eienskappe van die miso behou, wat deur hoë hitte vernietig kan word.
¾ gram bonito-vlokkies (ongeveer 1½ volgepakte koppies)
1 Onversoete klappermelk met 5,5 gram
1 eetlepel fyn gerasperde vars borrie of 1 teelepel gemaalde borrie
Geroosterde klappervlokkies, fyngemaakte sout, geroosterde grondboontjies, en chili-olie (vir opdiening)
Voorverhit die oond tot 450 °. Boor aartappel verskeie kere met 'n vurk of skerp mes. Rooster aartappel op 'n afgeroosterde bakplaat tot sag, 35-45 minute. Laat afkoel en gooi dan vleis uit; gooi die vel weg.
Kombineer intussen kombu en 4 koppies water in 'n groot pot. Laat sit totdat kombu 25-30 minute sag is. Laat prut oor matige hitte. Verwyder onmiddellik van die hitte sodra die water begin prut; vis uit kombu en gooi weg. Voeg bonito-vlokkies by en roer een keer om dit te dompel. Keer terug na 'n sagte kookpunt, verminder die hitte en laat prut ongeveer 5 minute. Haal dit van die hitte af en laat dit 15 minute steil wees (dit verseker dat u die smaaklikste sous of dashi moontlik kry). Syg dashi deur 'n fynmaasfilter in 'n medium bak. Gooi vaste stowwe weg; vee pot uit.
Oordra dashi na 'n blender. Voeg patat, klappermelk, miso, en borrie by. Meng tot glad. Sit terug in die pot en bring tot 'n baie sagte prut. Verwyder van die hitte en roer lemmetjiesap by.
Verdeel sop tussen bakkies. Sit die kokosneutvlokkies en die grondboontjies bo-oor, drup dan met chili-olie.
Resensies Afdeling Delicious. Glad en ryk aan geur. Die dashi is die sleutel wat die moeite werd is om die kombu- en bonito-vlokkies te soek. Die wenner van die wenner miso-ete! Ek is mal daaroor! Ek was aanvanklik skepties, want dit is 'n kort lys van bestanddele, maar die kombinasie van geure het geen chichi nodig nie. Moenie aan die einde van die kalk- en rissieolie slaan nie, dit voeg 'n goeie hoeveelheid ingewikkeldheid by die sop. Dit is in die algemeen aan die dunner kant, so ek het daarop gedra om dit direk uit die beker te drink. Hierdie sop is wonderlik. Groot smaak. Ek het dit gemaak soos vir die basis en dit was wonderlik. Het nie chili-olie of grondboontjies gehad nie en het dit nie misgeloop nie (maar sal dit beslis weer regkry met al die bolae. Laat my begin om te sê dat ek van al hierdie geure individueel hou. Die rook van die bonito in die dashi, die umami van die miso en die soetigheid van die patats. Dit gesê, hierdie geure het (verbasend) nie lekker gekook as dit saam was nie. Ten minste nie vir my nie. Die smaak was vreemd en ek weet nie seker hoekom nie. Ek het 'n twee sterre gegee in plaas van een, want die warm sop het 'n gerieflike kwaliteit en tekstuur. Ek het 'n teelepel harissa bygevoeg vir 'n bietjie diepte, maar die smaak ontbreek ongelukkig.