Veganistiese voedsel: wat jy moet weet voordat jy begin - Kook - 2022
Veganistiese voedsel: wat jy moet weet voordat jy begin
Vegan, of Vegan, gaan nie net oor die eet van slaai nie. Om te leer om op verskillende maniere te eet, moet jy 'n nuwe manier van kook maak. "Jy moet jou resepte aanpas deur nuwe bestanddele te gebruik, wat geleidelik verander kan word deur byvoorbeeld die helfte van die vleis van 'n gereg met 'n halwe tofu of peulplante te kombineer. jy kan dikwels vrugte en groente by die kruidenierswinkel vind. Dit kan ook 'n goeie oorgangsproduk wees, mits jy dit nie misbruik nie omdat dit baie bymiddels, kleurstof en natrium bevat, "verduidelik Marjolaine Mercier, veganistiese voedingsdeskundige en mede-outeur van die boek Huishoudelike bok en eet kool (Weeklikse uitgawes).
Vir voedingsvolledige voeding moet enkele basiese reëls gevolg word. Ons bord moet dieselfde gedeeltes as 'n spyskaart met vleis bevat. Volgens Annie Ferland, voedingsdeskundige, dokter van apteek en skrywer van die Science & Fourchette-blog, moet die helfte vrugte en groente bevat, 'n kwart moet toegeskryf word aan volgraan (quinoa, bokwiet, volgraan pasta ens.) En die laaste kwartaal moet groenteproteïene (tofu, tempeh, peulgewasse, ens.) wees. "Die algemeenste fout van nuwe vegane is om net groente te eet, en vir 'n ete om bevredigend te wees, is groenteproteïene noodsaaklik," sê sy.
Lees ook: Die 10 noodsaaklike produkte van die veganistiese spens
Veganistiese voedsel word dikwels geassosieer met 'n gesonde lewenstyl. Maar as jy 'n gierigheid wil hê, word ons 'veroordeel' om net gedroogde vrugte en neute te eet? "Daar is kitskos vegan en masse! sê Annie Ferland. Dit is nie omdat 'n gereg vegaan is dat dit gesond is nie. Ons hoef ons nie te eet nie junk al sy lewe, maar ons probeer om soveel as moontlik gesonde keuses te maak. "'n Standpunt deur Marjolaine Mercier gedeel:" Die skyfies, die bier en die Oreo-koekies is vegan. Ons kan gek wees, maar ons moet altyd 'n verhouding van 80/20 vir gesonde kos vergelyk met minder gesonde kosse wat ons gelukkig maak, "sê sy.
Om vleis met groenteproteïen te vervang, is nie so ingewikkeld nie. Maar as jy besluit om 'n dieet heeltemal sonder dierprodukte te hê, is die taak meer kompleks. Wat is die plaasvervanger vir eiers in 'n koek of kaas op 'n lasagne? Hier is 'n paar eenvoudige voorstelle.
Lees ook: Veganistiese kos: "Ek kan nie sonder kaas doen nie"
Om 'n eier te vervang
1/4 koppie (60 ml) appelmoes.
'N Halwe mashed piesang.
1 c. Chia sade gemeng met 2 eetlepels. water wat toegelaat word om te swel vir 'n paar minute.
Om geslaan eiers in sneeu te vervang
Klits die aquafaba (die vloeistof in 'n kekerertenkanne) en 1/4 teelepel. room van tartar totdat sagte of stewige pieke verkry word, afhangende van die verlangde konsekwentheid.
Om geklopte room te vervang
Versamel die dik porsie wat bo-op die klappermelk vorm en sweep dit. Dit is belangrik om 'n klappermelk te kies sonder bymiddels, sodat die room goed geskei is van die melk.
Om die melk te vervang
Van alle plantdrankies (soja, amandel, klapper, ens.), Die versterkte, onversoete sojabone, is meer voedingkundig soos koeimelk, en bevat veel meer proteïene as die amandeldrank, byvoorbeeld.
Om die kaas te vervang
Die "fauxmage" is gemaak van okkerneute wat in water geweek is, dan gekneus en gekruid. Jy kan dit tuis doen of in 'n kruidenierswinkel koop. Sommige het 'n romer tekstuur, terwyl ander stewiger is.
Om smaak te voeg, kan jy ook voedingsgis gebruik. Hierdie gis word in die vorm van vlokken of poeier aangebied. Dit maak 'n kaasagtige smaak en selfs 'n umami-geur (een van vyf fundamentele geure met soet, sout, suur en bitter). Ryk aan vitamien B12Dit verhoog slaaisous, souse of selfs roerei. Dit word aangetref in die organiese afdeling van kruidenierswinkels.
Hier is die goeie adresse van die twee voedingkundiges om 'n veganistiese kruidenierswinkel te maak: Avril supermark, Rachelle Beery, Tau, organiese ruimte (Longueuil) en Herbivore (Montreal).