Die regte kebab - kebab - Vleis - 2022
Bestanddele vir die kook van die regte kebab
Bestanddele vir die maak van die regte kebab:
Varkvleis (nek) 2 kilogram - 700 gram
Uie 5-6 stukke (groot)
Suneli hop 1 eetlepel
Laurelblaar, grond, grondvloer van 'n teelepel
Gedroogde roosmaryn, gemaalde teelepel
Gemaalde rooipeper kwart teelepel
Marjolein halwe teelepel
Dandur (Purslane) 1 teelepel
Handdoeke vir kombuispapier, snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, diep emalje-pan, drinkbak - 2 stukke, teelepel, deksel, yskas, braai, vuurmaakhout (kersie en appel), borselhout, shampura, bak, groot plat plaat
Die regte kebab kook:
Stap 1: vleisseleksie.
Die eerste en baie belangrike punt is die keuse vleis bestanddeel! Vleis, beesvleis, varkvleis, hoender, kalfsvleis of lamsvleis moet nie in pare, nie gevries, maar altyd vars en effens verkoel wees. Ideale stukke vleis vir vleis van hoë gehalte, wat nie gedroog is nie, is vleis-, kalfsvleis- of lamsboud. Sowel as varknek, kopvelagtige dele van 'n vark of hoenderdye, vir mense wat sagter vleis verkies. In hierdie resep gebruik ek varknek, my familie is lief vir maer vleis.
Stap 2: vleisvoorbereiding.
Spoel die vleis onder lopende koue water en plak dit droog met papierhanddoeke. Lê op 'n snyplank en verwyder, indien verkies, die hymen met 'n mes, en sny klein bene wat tydens die kap van die vleis kan agterbly. As u hoenderdye gebruik, sny die been uit en verwyder die vel. Nadat u die vleis met 'n deursnee in skywe gesny het van 4 tot 5 sentimeter. Sny is baie belangrik! Klein stukkies tydens kook kan baie droog word, en baie groot stukke kan nie volle gereedheid bereik nie! Plaas die gekapte vleis in 'n diep, verkieslik geëmailleerde pan.
Die basis van enige perfekte barbecue-marinade is ui, swartpeper en sout. Vertel dadelik asyn, nee! Dit word hoofsaaklik gebruik om verouderde of baie taai vleis te masker. Skil die ui dus, spoel dit onder lopende water en plak dit droog met papierhanddoeke. Nadat u die uiehoofde op 'n snybord neergelê en gekap het, hang dit af van u begeerte. As u 'n kebab met uieringe wil hê, kap dan die groente dienooreenkomstig, moet die dikte van elke ring wees tot 7 millimeter. As u wil hê dat die ui die vleis met sap en geur moet week, is dit die beste om dit in kleiner stukke te kap, byvoorbeeld strooitjies of halwe ringe. En jy kan twee voëls met een klip met 'n skoot doodmaak, net soos ek gedoen het, deur die helfte van die uieringe te sny, en die tweede helfte fyn, soos dit gerieflik was. Plaas gekapte uie in 'n pan met vleis.
Stap 4: 'n seleksie van speserye.
In beginsel is swartpeper, sonneblomhoop, kruie en gekapte lourierblare voldoende. Maar hierdie keer het ek opgebreek en by al die bogenoemde speserye gemaalde roosmaryn, gemaalde rooipeper, droë basiliekruid, marjolein, tiemie en gedroogde dandur (purslane) gevoeg. Meng al die speserye wat in die bestanddele aangedui word, in 'n bak met 'n eetlepel en giet dit in 'n bak met vleis en uie.
Stap 5: marineer die vleis.
Nou baie uie, speserye en vleis, onthou mooi met u hande sodat die groente baie sap vrystel, en die speserye word in die varkvryf gevryf. Gebruik hierdie proses ten minste 10 - 15 minutet, moenie tyd spaar nie, glo my hierdie stap is baie belangrik. Laat die vleis dan rus en marineer. Die puttyd hang ook af van u begeerte. Lang gepekelde vleis is baie smaakliker ideaal dit word gepekel van 6 tot 12 uur, maar as die tyd nie wag nie, is dit genoeg 2 tot 3 uur. Maak seker dat u die pot met vleis bedek en op 'n koel plek sit; u kan in die yskas of in die kelder sit. 3 uur
Stap 6: die braai voorberei.
Kies die grondstowwe vir die vuur, terwyl die vleis gepluk het. Die regte kebab moet oor houtskool gekook word, gebruik dus droë wingerdstok, berk, lind, eikebome of enige vrugtebome, soos appels, pere, kersies. Gebruik nooit sagtehout met harsagtige hout soos denne, spar, lariks, thuja of karringmelk nie. Van hulle sal die vleis eenvoudig stink, hierdie reuk sal nie eers die pittigste sous doodmaak nie. Vir varkvleis het ek vuurmaakhout gebruik van kersies en appelbome. Sit die eerste porsie vuurmaakhout in die lemmetjie, lê droë blare of droë borselhout tussenin en steek dit aan die brand. Laat die eerste groep heeltemal brand en voeg nog hout by. Gevolglik moet die kole halfvoller wees. Dit sal u goed neem om 'n vuur voor te berei 2 tot 3 uur.
Stap 7: plaas die vleis op die spies.
Die kole is gereed en smeul stadig, die vleis word gepekel, dus is dit tyd om die braai voor te berei. Nou benodig jy 'n bietjie groente-olie, gooi dit in 'n klein bakkie. Neem 'n skeersel, smeer dit, as daar geen olie byderhand is nie, smeer dit met 'n stuk spek. Natuurlik kan u dit nie doen nie, maar dit is makliker om die vleis uit die geoliede skeep te verwyder, en hierdie bestanddeel beïnvloed nie die smaak van die braai nie. Neem stukkies vleis en sit dit op 'n skeersel sodat daar tussen hulle 'n klein afstand van 5 mm is. Aan albei ente van die skeer, laat 'n klein vrye afstand van ongeveer 5 tot 7 sentimeter. Berei ook die oorblywende spiese met vleis voor om te braai en lê dit op 'n skinkbord. As u wil, sit uieringe tussen die stukke vleis en verwyder die klein uie, dan doen hy sy werk, des te meer kan hierdie klein dingetjie op houtskool brand, wat die voltooide vleisprodukte 'n baie mooi voorkoms gee.
Stap 8: berei die regte kebab voor.
Dit is tyd om kebab te kook. Sit die spiesvleis met vleis op die brazier sodat hulle styf teen mekaar lê, dit was vir my makliker, want daar is 'n rooster op my brazier. Die ideale afstand tussen die kebab en smeulende kole is 12-15 sentimeter. As daar rook tydens braai voorkom, sprinkel dan vleis of kole met enige vloeistof, soos water, wyn, marinade, dan gebruik ek die water en die oorblywende marinade. Draai die spies gereeld in verskillende rigtings en kante tydens braai, dit is genoeg 3-4 keer vir al die kooktyd. As u die kebabs gereeld draai, kan die vleis baie droog word. Behoorlik gepekel vleis word gekook van 30 tot 45 minute meer taai vleis van 45 tot 60 minute. My braai gaar binne ongeveer 40 minute. Plaas die voorbereide braai op 'n skinkbord of 'n groot plat bord direk met spiesvleis en plaas die gereg op die tafel, dit is tyd om te geniet!
Stap 9: bedien die regte kebab.
Die regte kebab word warm bedien saam met die hitte. As u wil, kan u vleis uit die spies verwyder of kebabs op 'n skottel met spies sit. Hierdie vleisgereg is tradisioneel sout met ligte soet- of semi-soet wyne, maar jy kan ook geniet van kebabs met sterker aperitiewe. Aangesien die vleis 'n groot hoeveelheid proteïen bevat, is vesel afwesig, is brood of pitabrood 'n ideale en onmisbare toevoeging tot hierdie gereg. Die bygereg kan, na u smaak, wees, byvoorbeeld gekookte mielies, kapokaartappels, groenteslaai, vars kruie en wat u hart ook al wil. Kook met liefde en jy sal slaag! Goeie aptyt!
- - As u lamsvleispatjies kook, is dit beter om die vleis te sout voordat u dit op 'n spies snoer. Skaapvleis self is 'n bietjie hard, en sout kan vleisweefsel bind, wat die bestanddeel selfs taaier, byna rubber, sal maak.
- - Vir gemaalde vleis is swartpeper, sout en ui voldoende, maar soms laat 'n groente nie genoeg sap in nie en dan help sulke bymiddels - vloeistowwe: vir hoendermelk of wyn; vir vark- en kalfsvleis - droë wyne, suur sappe, kefir of jogurt; vir bees- en lamsvleis - droë wyne of suur sappe.
- - Die belangrikste geheim van beitsel is die houer waarin u hierdie proses doen, dit is die beste dat dit emalje-, glas- of kleigrestaurante is. In aluminiumhouers is dit raadsaam om die vleis nie te bak nie, aangesien dit geoksideer is, en die smaak, kwaliteit en aroma van die vleis agteruitgaan.
- - U kan ook gedroogde en gemaalde speserye soos sumac, mosterd, pietersielie, paprika en koljander gebruik vir die regte kebab varkvleis.
- - Verskillende vuurmaakhout vir verskillende vleis! Wildskebab - vuurmaakhout van vrugtesoorte. Van varkvleis, hoender en lam - ideaal vuurmaakhout van appel, kersie, berk en lind. Van kalfsvleis en beesvleis - geskikte berk, lind of brandhout van vrugtebome. Van afval - kalk en vrugtehout.
- - Sommige boomspesies kan nie gebruik word vir die bereiding van 'n braai nie, aangesien dit giftige olies bevat: bergas, populier, asp, alm, akasia en oleander.
- - Om die hitte van die vreugdevuur eenvormig te maak, is dit nodig om dit uit droë houtblokke van dieselfde grootte te maak.
- - Moenie vuurmaakhout gebruik wat verrot of gedemp is om 'n vuur voor te berei nie, dit sal baie rokerig maak, wat die smaak en reuk van u braai aansienlik sal vererger.
- - As u wil, kan u die vleis 'n aangename grasagtige geur gee deur 'n handvol droë kruie, soos kruisement, salie, dragon, suurlemoengras, by die kole te voeg.