Rooiwyn kugelhopf resep - Nuwe resepte - 2022
Die klassieke kugelhopf met volgraanmeel, rooiwyn, heuning en 'n subtiele sjokoladesmaak.
3 eetlepels bak kakao
Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4. Smeer 'n Bundt -koek of kugelhopf -vorm.
Aparte eiers. Klits eierwitte tot styf. Meng meel met bakpoeier, kaneel, naeltjies en kakao in 'n bak.
Klits botter, heuning en eiergele in 'n ander bak tot lig en donsig. Vou meel en eierwitte in met 'n spatel. Roer die wyn liggies deur.
Gooi in die voorbereide koekpan en bak tot 'n toetser ongeveer 50 minute skoon uitkom.
Rooiwyn kugelhopf resep - Resepte
U kugelhopf * sal * so lyk, of u geld terug
Plaas dit in u reseprepertoire en rook dit tuisgemaakte kugelhopf. Dit maak 'n unieke en maklik om te vervang vir die alomteenwoordige pondkoek. Boonop lyk dit om een ​​of ander onbekende rede skouspelagtig. Ek was eintlik sprakeloos toe ek dit die eerste keer sien toe dit uit die oond kom, en dit was net so mooi en lyk so anders as die meeste van my bakwerk.
As u nog nooit 'n kugelhopf probeer het nie, lyk dit soos 'n baie eierige, effens soet brioche. Daar word gesê dat dit sy oorsprong in Oostenryk of in die Elzas -streek in Frankryk het. Volgens die legende het Marie Antoinette, wat in Wene, Oostenryk gebore is, die koekresep na Frankryk gebring na haar huwelik met Louis XVI.
Fritz & amp; Suzel kavaleringspos Kugelhopf!
Anders as die meeste nageregte wat ons koek noem, is kugelhopf 'n koek wat deur gis gestyg is, met aktiewe droë of vars gis in plaas van koeksoda of bakpoeier. Dit gee die koek 'n effens digter, meer "gebraaide" tekstuur, soortgelyk aan die Italiaanse panettone. Kugelhopf word ook nie gereeld as nagereg bedien nie. Dit word eerder beskou as 'n koffiekoek wat vir of saam met ontbyt geëet kan word, of as deel van 'n middagete kan wees. Daar is beslis geen rede om dit nie na die ete as nagereg te bedien nie, want dit is nog steeds lekker soet, en veral as die aandete relatief lig was.
Tradisionele kugelhopf word gemaak in 'n ronde pan met 'n gat in die middel, meestal wat ons 'n bundtpan noem, alhoewel daar swaar panne is wat spesifiek gemaak is vir kugelhopf. Anders as die gemiddelde bondtkoek, wat dikwels 'n variasie van 'n pondkoekresep is, benodig hierdie nagereg tyd om op te staan ​​as gevolg van sy gis.
Die binnekant van kugelhopf kan 'n laag rosyne of aalbessies bevat, almal saam in die middel. As alternatief kan die aalbessies, en soms neute, deur die deeg gemeng word. Sommige weergawes voeg 'n klein bietjie speserye by, soos kaneel. As die koek gaar en onvormig is, kan die poeier suiker effens afgestof word. Sommige voeg 'n eenvoudige vanielje of kaneelglasuur by om die koek 'n bietjie soeter te maak.
Ek gebruik die resep net op een van die plekmatjies wat Tom vir my gebring het, met net een aanpassing. Ek het die droëvrugte wat die resep vereis, verdriedubbel. Probeer hierdie een beslis tuis! Bedien dit as 'n nagereg met 'n bietjie liggemaakte slagroom en 'n lepel lingonberry of 'n ander tertreservaat. Dit pas heerlik saam met een van die eerste sjampanje van First Vine ''s en probeer die Champagne Bernard Mante Brut ($ 32). Die Brut -sjampanje word meestal gemaak van Pinot Meunier met 'n bietjie Chardonnay om die geur te verfyn, en 'n bietjie Pinot Noir. Dit is vars en weelderig, met vrugtige note en 'n vrugte- en blomme -afwerking. 'N Sjampanje wat elke dag en#8217 myl verby die gewone is, is perfek vir alle geleenthede wat sjampanje benodig en ook vir alledaagse vieringe soos Woensdag, byvoorbeeld …
Aan die lesers wat hierdie jaar by my gebly het deur my onreëlmatige plasingskedule, en dat jy die beste is! 'N Deel van my ongemaklike plasing was dat ek nog steeds probeer uitvind waarheen ek in die toekoms met The Pancake Princess wil gaan. Ek dink die geleentheid is ryp om uit te brei na 'n blog wat slegs op resepte bestaan, en ons sal kyk of 2017 meer tyd bring om 'n paar idees uit te werk.
Oor hierdie resep: my ma het gedurende my kinderjare drie resepte vir kook (behalwe vakansiebak) gehad, hierdie piesangbrood, Neiman Marcus-sjokoladekoekies en wynkoek.
Die rante van ons bondtkoek bepaal die grootte van elke sny (afwisselend dik en dun) en die dik stukke was baie beter, nie net vir die ooglopende grootteverskil nie, maar ook as gevolg van die groter oppervlakte van bruin, liggies skerp maar tog 'n sagte kors wat gevorm het rondom die bleek, sagte, wyngeurige binnekant (die alkohol bak uit en laat net 'n sagte geur, moenie bekommerd wees nie). Ek het altyd die middelste gedeelte in kort geometriese vurkstrepe geëet en die gekarameliseerde korsies vir die laaste gelaat.
Uiteindelik het die koek heerlik geword, miskien was dit net my verbeelding, maar ek dink die weergawe van die nuutste koek het 'n meer natuurlike, minder sintetiese bottergeur. Die kors was ook skerper ('n groot bonus!), En alhoewel ek moet erken dat die krummel effens minder fyn was (die koekmengsel, hoekom jy so magies is), is dit nog steeds 'n baie vars en sagte sagtheid. Hierdie koek sorg vir 'n wonderlike vakansiebak en geskenk as u inspirasie soek!
Bakinstruksies Marmer Gugelhupf -koek
– Meng botter en suiker, voeg eiers by.
Meng bakpoeier met meel en sout en voeg dan by deeg.
– Voeg vanielje en melk by.
Smeer 'n Gugelhupf-vorm deeglik (besprinkel oral met broodkrummels of meel, wat help om die koek uit die vorm te maak) as u 'n kleefvrye vorm gebruik, hoef u dit nie te smeer nie.
– Voeg die helfte van die deeg in die vorm.
Meng die res van die deeg met kakaopoeier.
– Voorverhit die oond tot 375 F.
– Plaas kakaodeeg bo -op die ander deeg.
– Gaan 'n paar keer met 'n mes of vurk deur die koek om dit te marmer.
– Bak in 'n voorverhitte oond op 375 F vir 60 minute.
Laat afkoel, haal uit vorm en bestrooi met poeiersuiker.
As u van bakmengsels hou, beveel ek hierdie een aan – Maklik om te maak – Nie-GMO-bestanddele
Doen die toets met 'n naald of mes: Steek in die koek om te kyk of dit klaar is. As die naald nog taai is, is die koek nie gaar nie.
U kan ook hierdie spesiale Duitse koekvorm gebruik:
In die oond word 'n goed uitgerekte koek, ligte tekstuur en net effens klam gemaak. Vir 'n mooier weergawe van hierdie koek, kook dit in 'n stadige oond.
U kry nie 'n koek wat soveel rys as in die oond nie, maar dit is digter van tekstuur en baie klam, want dit neem langer om te kook en teen 'n laer temperatuur.
Op soek na meer maklike bakresepte vir nagereg? Probeer een hiervan!
Sjokolade brownies met pekanneute - Hierdie sjokolade- en oranje brownies is nie net supervochtig nie, dit word ook nog meer dekadent gemaak met 'n groot pekanneute.
Piesangbrood - 'n Maklike piesangbroodresep wat vol geur is en super klam is. Dit moet een van ons gunsteling maniere wees om te gebruik vir ryp piesangs.
Jam Thumbprint Cookies - Hierdie koekies is nie te soet nie en is so botterig dat dit net in u mond smelt. Wees dus voorbereid om binnekort nog 'n bondel te maak, want dit sal voor u oë verdwyn.
Vir jou gekies
Dit is Dorie Greenspan se resep vir kugelhopf: ek het die resep gemaak soos hier geskryf.
Dit is tegnies 'n kugelhopf gemaak in die verkeerde pan. Dit is 'n roosvormige bundtpan. 'N Kugelhopf is tradisioneel veronderstel om in 'n lang, tulbandvormige pan te wees.
Ek het 'n paar dinge uitgevind tydens die beplanning van hierdie koek:
1. 'n Bundt cake in moderne taal is 'n Amerikaanse term vir alles wat in 'n bondeltjie gebak word, in watter vorm ookal, gewoonlik 'n soort pondkoek of 'n swaar koek in enige geur. U kan bizarro -bastard -weergawes kry in suurroom en wortel, swartwoud, pekanneutkaramel, ens.
2. 'n Bundtkoek in die tradisionele sin is 'n Duitse sjokoladebelaaide ding, nog steeds in 'n spoggerige vorm, maar met kaneel-koffie-mokka-tipe geur.
3. 'n Kugelhopf is nie 'n bondtkoek nie. Dit is soos 'n brioche, maar nie. Dit bevat rosyne en loop op gis, nie op selfgemaakte meel nie. Dit is dus soos 'n halfbrood, halfkoek-bakkeringsmutant.
Ek het ook geleer dat meel dinge kan doen wat ek nie geweet het dit kan doen nie. Toe die deeg die eerste keer gemeng is, was dit baie slordig, amper soos pannekoekbeslag. Ek was almal soos "wat ook al, dit is verdomp, ek het te veel melk daarin". Dan was Dorie net soos 'klop dit in die menger tot die einde van die tyd'. Ek was soos "wat ook al Dorie, dit gaan nooit 'n koek word nie, of selfs op 'n afstand soos deeg. Baie geluk, dame." Maar in elk geval, ek het die ewige vermenging gedoen, en stadig het dit bymekaar gekom en al die glutenstringe het gestrek en gestrek, en uiteindelik was dit soos 'n gladde rekgom. Sonder grappies. Ek was verstom. Dan moes dit opstaan ​​en ongeveer ses keer teruggestamp word, dan oornag sit en dan weer ure lank opstaan. Aan die einde van alles was ek soos: "DIT BETER IS DIT WAARD". In elk geval, dit was heeltemal.
Hierdie ding kom uit die oond en dit was lig, ryk van geur (ongetwyfeld nadat dit so lank ryp geword het en gegis het) en die rosyne was sag en sappig, en dit was wonderlik. Ek bestrooi dit ook met kaneel saam met die suiker. Dit was heerlik saam met koffie. Ideaal vir middagete. Of ontbyt. Of nagereg. Ongelooflik.
My wenk: as jy 'n bundtpan of 'n roospan of iets met tonne rante of gegote detail gebruik, smeer dit baie goed, botter dit weer en meel dan ook die blik liggies. Ek haat dit as dinge by panne bly.
Eet paardebloem – Hindbeh Resep
Libanese blare van paardebloem
Voordat ek met hierdie inskrywing begin, wil ek u aandag vestig op die keramiekbak wat ek in Desember gemaak het. Hierdie een is my trots en vreugde.
OK. Laat ons begin.
Praat met enige regte kosliefhebber daar buite, en hulle sal die lof van eenvoudige, eerlike, tradisionele kos sing. 'N Mens kan verlei word deur die luukse van foie gras, die aromatiese intensiteit van truffels of die betowerende krag van syagtige wagyu -beesvleis, maar dit is maklik om iets eteries uit bestanddele te kry wat so goed (en duur) is om mee te begin. Maar myns insiens kom werklike vindingrykheid voort uit die skep van geur uit bestanddele wat onderwaardeer, nederig of selfs onredelik is. Nadat ek verskeie hongersnode deurgemaak het, moes my Libanese voorouers hul afwykende talente op hul plek plaas en hul voeding put uit die minste waarskynlik plante en vleissnitte. Een voorbeeld is akkoob (gundelia tournefortii,.), 'N doring wat in die hoë berge van Libanon en in Sirië en Jordanië groei. Hierdie doring is berug moeilik en pynlik om te oes en die voorbereiding daarvan is ewe gevaarlik. Maar wat u oor het, afgesien van groenbloedige vingers, is 'n stam wat kookkunswonders verwerk in bredies, roerbraai en met eiers. Wat my gedryf het om hierdie goddelose doring as 'n moontlike voedselbron te identifiseer, is my te bowe. My raaiskoot is niks anders as uiterste honger nie.
'N Ander voorbeeld van onwaarskynlike voedsel is die paardebloem (.). In Australië word paardebloem meestal beskou as 'n onkruid wat slegs geskik is vir proefkonies, maar dit is baie gewild in Libanon en is die hoofbestanddeel en naamgenoot van die gewilde gereg Hindbeh. Paardebloem kry sy naam van die Franse dent de lion, wat leeustand beteken, met verwysing na die getande vorm van die blaar. Paardebloemen kan kommersieel in Libanon verbou word, maar die meeste gesinne wat ek ken, versamel hul voorrade uit die natuur, of koop dit by die voerder. Terwyl Libanese kinders die paardebloemblomme pluk en 'n wens maak voordat hulle op die valskermagtige saad blaas (die wens word waar as die sade vlieg in die rigting wat u vroeër gekies het), is die vaardige moeders met 'n kostegewete besig om te oes.
paardebloem wat wild groei in 'n tuin in Portland, NSW
Die paardebloem kan verwar word met ander onkruide met soortgelyke maar harige/netelige blare (dié waarvan ek nie weet nie, vermy asseblief harige blare). Die gladde paardebloemblaar word die beste in die vroeë lente geoes as dit bedoel is om rou in slaaie te eet, aangesien die bitter geur daarvan nie ten volle ontwikkel het nie. Namate die blaar ryp word, word dit groter, dikker en bitterder. Hierdie bitterheid kan tot die minimum beperk word deur te blansjeer of deur deeglik te was en dan die vloeistof uit te druk. Bitterheid is egter nie 'n slegte ding nie, soos die meeste natuurkundiges jou sal vertel. Dit is gewoonlik 'n aanduiding van 'n plant se vermoë om die liggaam en die lewer te ontgift (of dat die plant giftig is!). Paardebloemen is ryk aan proteïene, natuurlik diureties en anti-inflammatories en is ryk aan kalium en beta-karoteen en baie ander baie voordelige minerale, en daarom was hierdie nederige plant baie gewild in kruiegeneeskunde.
Hierdie tyd van die jaar is daar 'n vermeerdering van paardebloemen in Nieu -Suid -Wallis, en aangesien ek 'n liefhebber van wilde/voedsame kos is, wou ek nie die geleentheid mis om hierdie jaar aan paardebloeste te smul nie. 'N Kort halfuur se stap in Earlwood het 400 gram vars paardebloemblare tot gevolg gehad. Die bure kyk seker agterdogtig aan, die honde blaf waansinnig en die joggies kyk wantrouig aan. Maar moenie dat dit jou keer nie. Die son en die gons wat jy kry as jy jou eie kos gaan haal, is die moeite werd. Maar om dinge nog beter te maak, is dit 'n resep vir hindbeh, ons gunsteling manier om paardebloem te kook. Die idee is om die blaar met knoffel en uie in olyfolie te braai totdat dit amper droog is, en dan is dit gereed om die suurlemoensap wat jy byvoeg, op te neem. Dit word dan bedek met gekarameliseerde uie en koud geëet. Om myne meer van 'n behoorlike maaltyd te maak, het ek kekerertjies, geroosterde dennepitte en 'n lepeltjie jogurt bo -oor bygevoeg. Sulke klassieke Libanese geure. Dit is te goedkoop om waar te wees.
OPMERKING: As daar nie paardebloede beskikbaar is nie, kan u dit vervang met endief (beskikbaar in supermarkte)
'n halfuur se paardebloem -voer soek
Hindbeh - Paardebloemresep
As u die paardebloë pluk, maak seker dat u nie ander onkruide daarmee optel nie, en wees versigtig vir insekte soos spinnekoppe. Jy moet paardebloemen vind wat op grasperke en op sypaadjies gegroei is.
Sny die paardebloë fyn, was deeglik in verskeie veranderinge water en dreineer. Draai die blare in 'n vadoek en draai die vadoek om al die oortollige water en bitterheid te dreineer.
Proe 'n paardebloemblaar. As dit nie te bitter is nie, moet dit goed wees om te kook. As dit is (en met bitter, ek bedoel BITTER), blansjeer die paardebloem in kookwater en 1/2 teelepel natriumbikarbonaat vir 3 tot 5 minute. Dit is verkieslik om nie te blancheer as u die bitterheid kan hanteer nie.
500 g paardebloemblaar, voorberei soos hierbo (geweeg voor blansjeer)
4 groot uie, in dun vlerke gesny (gehalveer en dan vertikaal gesny)
1 koppie gekookte kekerertjies (opsioneel)
½ koppie Griekse styl jogurt (opsioneel)
2 eetlepels geroosterde dennepitte (opsioneel)
Smelt sjokolade met 5 eetlepels konjak en koffiepoeier in 'n swaar kastrol van 2 liter oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Klits botter 1 eetlepel op 'n slag by. Meng 3/4 koppie suiker, meel, kaneel en peper by. Meng eiergele by. Verkoel mengsel effens.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 8 tot 10 koppies kugelhopf- of bondelpanstof met meel. Klits wit, sout en tartaar met 'n elektriese menger tot sagte punte vorm. Voeg 1/4 koppie suiker, 1 eetlepel op 'n slag by, en klits tot amper styf, maar nie droog nie. Klits sjokolademengsel om los te maak. Vou 1/4 van die blankes liggies in. Vou mengsel terug in res van blankes. Vou die pruimedante saggies in.
Giet beslag in voorbereide pan. Bak tot middel as dit stewig is om aan te raak en 'n paar krummels by die toetser in die middel, ongeveer 1 uur. Verkoel in pan 25 minute. Keer uit op rek en laat heeltemal afkoel. Draai styf toe en laat staan ​​oornag by kamertemperatuur.
VIR GLAS: Bring room tot kookpunt in 'n swaar kastrol. Verwyder van hitte. Roer sjokolade by. Bedek en laat staan ​​vir 5 minute. Voeg konjak by. Laat afkoel tot glasuurhope effens op lepel.
Plaas die rosyne in 'n klein bak of houer met die kirsch en water. Bedek en sit oornag eenkant. Die rosyne moet volop wees en die meeste vloeistof absorbeer.
Om die voorafgis te maak, plaas die warm melk in 'n mengbak en meng die meel en gis by. Bedek met 'n lap of kleefplastiek en laat staan ​​vir ongeveer 20 minute.
Sodra die voorafgis gereed is, pas die bak op 'n staanmenger met 'n deeghaakstuk. Voeg die meel, versiersuiker, sout, eiers, lemoenblomwater en lemoenskil by en meng op lae spoed tot al die bestanddele opgeneem is.
Voeg die botter geleidelik by, 'n paar blokkies op 'n slag. Nadat al die botter bygevoeg is, draai die menger tot medium en meng vir 5 tot 10 minute totdat die deeg glad, glansend, elasties is en van die kant van die bak af weggetrek het.
Dreineer die oortollige vloeistof van die rosyne en roer dit met die hand by die deeg in. Bedek en laat een tot 'n half uur lank op 'n warm plek staan, tot dubbel die grootte.
Berei u kugelhopf -vorm voor terwyl die deeg rys. Smeer die vorm mildelik met saggemaakte botter, en sorg dat dit in al die groewe kom. Plaas 'n amandel onder in elke groef.
As dit deeg is, plaas dit op 'n skoon oppervlak en knie kortliks om lugborrels te verwyder. Maak 'n gaatjie in die middel van die deeg met die punt van 'n deegroller. Plaas die deegring in die vorm en druk dit saggies in al die groewe.
Vul 'n vlak pan of 9-by-13-duim-bak met die warmste water wat u uit u kraan kan haal (nie kook nie) en plaas dit op die onderkant van u oond. Plaas die kugelhopf op 'n oondrak en maak die oonddeur toe.
Laat die kugelhopf 1½ tot 2 uur in die oond staan ​​tot dubbel die grootte. Moenie die oonddeur vir die eerste 45 minute oopmaak nie, aangesien stoom 'n vogtige omgewing in die oond wil skep.
Haal die pan met water en die kugelhopf uit die oond sodra dit bewys is. Rangskik u oondrakke sodat die kugelhopf in die middel van die oond sit sonder dat daar 'n rak daarbo is (dit kan opblaas). Voorverhit jou oond tot 390 F (200 C), sit dan in die kugelhopf en verlaag die temperatuur onmiddellik tot 350 F (180 C). Bak 45 tot 55 minute (35 tot 40 minute as jy 'n bondtpan gebruik) totdat die bokant donker goudbruin is.
Laat die kugelhopf 15 minute rus en ontvorm op 'n afkoelrak. As een van die amandels losgemaak is, plaas dit terug in die groewe bo -op die kugelhopf. Bestrooi die bokant met versiersuiker.
Dit is my seun se gunsteling koek. Hy noem dit die spring "hop-hop " koek. U kan dit in 'n 9-koppie-bakvorm bak. Dit sal nie so outentiek lyk nie, maar die smaak sal dieselfde wees.
Skaars 1 ½ teelepel aktiewe droë gis
1/3 koppie warm-tot-aanraking volmelk
1 stok (8 e) ongesoute botter, by kamertemperatuur
Vir die week
Suiker, vir afstof (ongeveer 2 eetlepels)
Maak die rosyne vol. Sit dit in 'n klein kastrol, bedek met koue water, laat kook oor matige/hoë hitte. Dreineer, droog dit, sit eenkant.
Gooi die gis en melk in die bak van 'n staander en roer met 'n houtlepel tot die gis opgelos is. Voeg die meel en sout by en roer net om dit klam te maak.
Klits die eiers en eiergeel in 'n klein bakkie liggies saam met 'n vurk. Plaas die menger met die deeghaak en gooi die geklitste eiers teen lae spoed en meng totdat dit opgeneem is. Voeg die suiker by, verhoog die spoed tot hoog en klits tot die deeg bymekaar kom, ongeveer 5 minute. Verminder die spoed van die menger tot medium en voeg die botter by in 6 byvoegings, druk elke stuk om dit te versag voordat dit bygevoeg word en klits totdat elkeen byna volledig ingewerk is voordat die volgende bygevoeg word.
Nadat die botter ingemeng is, verhoog die spoed tot middelhoog en meng vir ongeveer 10 minute totdat die deeg van die kante van die bak af trek en teen die haak klim.
Haal die bak uit die menger, roer die rosyne by.
Skep die deeg in 'n bak wat liggies met olie besprinkel is, bedek met kleefplastiek en laat op 'n warm plek rys tot byna dubbel die grootte, ongeveer 1 1/2 uur.
Maak die deeg leeg, bedek dit weer met plastiek en sit dit in die yskas. Plaas die deeg elke 30 minute in die bak totdat dit ophou rys, ongeveer 2 uur. Laat die deeg dan oornag in die yskas rus as u tyd het (dit kan tot 2 dae in die yskas, goed toegedraai word).
Smeer groot genoeg die Kugelhopf-vorm van 8 tot 9 koppies en plaas die verkoelde deeg in die pan. Bedek die pan met plastiekfolie of perkament wat met olie gespuit is en laat die deeg op 'n warm plek rys totdat dit ongeveer 2 uur by die bokant van die vorm kom.
Voorverhit die oond tot 375 F. Verwyder die deksel uit die vorm en bak 10 min. Bedek die pan los met 'n foelietent en bak nog 15 minute, of tot die koek goudbruin is.
Plaas intussen 'n rak oor foelie. Haal die Kugelhopf uit die oond en ontvorm dit op die rak.
Smelt die botter en borsel liggies oor die warm koek. Sprinkel die warm koek liggies met suiker en verkoel dit tot kamertemperatuur.
Bestuif die koek met suikersuiker voordat u dit bedien.
Die Kugelhopf moet geëet word die dag waarop dit gemaak word, of die volgende dag gesny en gerooster word.