Blaardeeg - Koeke - Bak - 2021
Premium koringmeel 350 gram
Botter (margarien kan gebruik word) 200 gram
0,5 teelepel tafelsout
Gefiltreerde suiwer water (koud) 150 ml.
Om die room te berei wat ons benodig:
Sitroensuur 0,5 teelepel
Gefiltreerde suiwer water (kookwater) 75 ml.
Eierwit 2 stukke
Hoofbestanddele Eiers, botter, meel, suiker
Meetkoppie, eetgerei, klein sif, diep bak, rolpen, metaalknoppies (of karton), perkamentpapier vir bakwerk, skryfbehoeftemasjine, bakplaat, oond, kombuisstoof, geëmailleerde bak (of klein pan), blender of menger, kulinêre spuit , Yskas, bedienbord
Stap 1: Kook die blaardeeg.
Begin eers die benodigde hoeveelheid tafelsout in 'n diep bak, vul dit met skoon water en los dit op, voeg dan die meel geleidelik by, wat voorheen deur 'n fyn sif gesif is. Knie die deeg stadig. In die reël kom die meel anders voor, so 'n bietjie minder / meer kan nodig wees om die deeg voor te berei. Sorg dat die deeg as gevolg daarvan voorkom dit blyk nie te styf nie. Laat die klaar deeg ongeveer vir 'n halfuursodat dit toegedien word. Terselfdertyd moet dit nie op 'n koue plek geplaas word nie, maar bedek dit net met 'n skoon kombuishanddoek en laat dit op die tafel. Dit is nodig sodat die "gluten" van die deeg tyd het om te swel, die oomblik is baie belangrik, want die deeg, wat nie lank genoeg gehou word tydens die rol nie, kan breek. Daarbenewens sal alle produkte van so 'n deeg nie goed styg nie, en die lae daarin is nie sigbaar nie. Gedurende hierdie halfuur moet die deeg een keer gemeng word. Dit is raadsaam om dit daarna te doen eerste 10 minuteen laat dit dan vir 20 minute rus.
Stap 2: Berei die botter voor en rol die deeg uit.
Neem nou die botter (verkieslik by kamertemperatuur), plaas dit in 'n aparte houer en voeg dan by 3-4 eetlepels, vooraf gesifte meel, meng goed en vorm 'n baksteen uit die resulterende massa. Dit moet gedoen word sodat die meel alle oortollige vog opneem, en die olie 'n bietjie droër word, en dan sal dit baie meer eweredig tussen die deeglae versprei word. As die deeg die nodige tyd gestaan ​​het, lê dit op die werkoppervlak van die tafel, vooraf met meel bestrooi, sodat die deeg nie daaraan vassit nie. Rol dit in 'n klein reghoek. Probeer in hierdie geval die rande van die deeg 'n bietjie dunner as die middel daarvan rol. Sit 'n oliesteen in die middel van die gevolglike reghoek. Draai die deeg nou in die vorm van 'n koevert toe. Dit is noodsaaklik dat die deeg en die botter ongeveer dieselfde konsekwentheid het. Want as u 'n deeg wat sagter is as botter berei, dan kruip die deeg met die eerste uitrol langs die rande van die formasie, en sal die olie in die middel bly. Of omgekeerd, as die deeg "koeler" as die botter uitkom, sal die laaste langs die rande van die formasie kruip en uitkom. Rol die voorbereide deeg uit met botter met 'n dik rolpen in gladde bewegings. Neem u tyd, want as u vinnig rol, sal die deeglae breek, en die produkte sal nie opstaan ​​soos dit gebak word nie. Rol die deeg dik uit in 1 cm, onthou dat die rande dunner moet wees as die middel van die toets. Vou dit dan weer met 'n koevert en laat staan 20 minute. Rol dan weer uit, draai die koevert toe en laat staan vir nog 'n halfuur.
Stap 3: Berei die buisblanke voor.
Nou is dit nodig om metaalblaaie op te stel waarop ons in die toekoms die buise moet opwind. Was en droog dit deeglik voor gebruik. As u nie sulke spasies het nie, kan u die middele byderhand gebruik en self sulke spasies voorberei. Om dit te kan doen, moet u 'n vel gewone karton neem (u kan 'n kind hê) en dit dan oorkant sny in twee ongeveer identiese dele, sny dan 'n stuk bakpapier van presies dieselfde grootte. Sit 'n perkamentvel op karton en draai die twee velle in die vorm van 'n buis of keël toe. In hierdie geval moet die gekleurde kant van die karton van binne bly. Sit die onderkant van die buis vas met 'n nieter, en draai die boonste hoek na binne.
Stap 4: Verdeel die deeg in gelyke dele en draai dit op spasies.
Klaar en gebroude deeg verdeel in 2 identiese dele, rol dan al die dele op die tafel in 'n reghoek, waarvan die dikte moet wees 0,5 mm. Verdeel dan elke reghoek in 8 ongeveer identiese dele, terwyl elk van die dele ongeveer moet wees 20 cm in lengte en 1,5-2 cm die breedte. Die resultaat is 'n strook deeg. Draai die voltooide repe deeg versigtig op die voorbereide spasies vir buise, doen dit 'n bietjie oorvleuel sodat daar geen leë ruimtes tussen die deeg is nie. Van die gegewe aantal bestanddele moet ongeveer 16 buise wees.
Stap 5: Bak die blaardeeg.
Smeer die bakplaat met water en plaas dan die voorbereide buisies daarop. Voorverhit die oond tot 240-250 grade, plaas dan die bakplaat met die produkte in die oond en bak dit ongeveer 10 minute. Die buisies moet ligbruin wees. Haal die voltooide buisies uit die oond, laat afkoel en haal dit dan versigtig uit die werkstukke.
Stap 6: Berei die room vir die buise voor.
Terwyl ons buise afkoel, berei ons die room voor. Om dit te doen, gooi die korrelsuiker in 'n aparte emalje-bak, gooi dan kookwater daaroor en roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Voeg dan sitroensuur daarby, plaas die bak op lae hitte en verhit die mengsel tot kookpunt. Sodra jy borrels onderaan die bak sien, verwyder dit van die hitte (dit is baie belangrik om nie die massa te kook nie!). Breek die eiers in 'n aparte bak, terwyl die eiergele van die proteïene geskei word, klits die proteïene in 'n sterk skuim met behulp van 'n blender of 'n menger. Giet dan dun stroom gekookte stroop, maar moenie ophou klop nie. Klop ongeveer saam 15 minute
Stap 7: Ons begin die buise met die voorbereide room.
Klaar, blink room wat sy vorm perfek behou, moet in reeds afgekoelde buise gelê word. Om dit te kan doen, is dit die beste om 'n kulinêre spuit te gebruik, room in te tik en die buis te vul. Krummel een buis in klein krummels en strooi die voltooide buise met hierdie krummel.
Stap 8: Sit die pofbuise voor.
Plaas die voltooide buise pragtig op 'n opdienbord en sit voor op tafel as 'n heerlike nagereg. Dit is die beste om die buise ongeveer in die yskas te plaas vir 1-2 uursodat hulle kan week. Boonop kan u die gereg versier deur dit met poedersuiker te strooi. Om dit mooi en eweredig op die buise te laat lê, moet dit deur 'n fyn sif gesif word. Goeie aptyt!
- - Om die proses om lekkernye te versnel en dit regtig makliker te maak, kan u klaargemaakte blaardeeg gebruik wat in byna enige kruidenierswinkel gevries verkoop word. Voorheen moet so 'n deeg ontdooi word, volgens die instruksies wat deur die vervaardigers op die produkverpakking aangedui is.
- - Om die smaak in die room vir die buise te verryk, kan u gekapte droëvrugte of okkerneute met 'n mes voeg.
- - sodat die buise rooskleurig en aangenaam kan wees, voordat dit gebak word, met 'n geklitste eier gesmeer kan word met 'n spesiale kulinêre kwas.
- Hou die buise op die onderste rakke van die yskas. Dit kan vir 'n paar dae veilig by lae temperature geberg word.
Kyk na die video: Kombuis - Hennie Fisher - Douillon Pere in Blaardeeg - 6 Junie 2019 (Oktober 2021).