Tradisionele Skotse tabletresep - Nuwe resepte
Tradisionele Skotse tabletresep
Dit is 'n heerlike, krummelende lekkerny elke keer. Ideaal om as geskenke te maak en vir 'n spesiale geleentheid aan vriende en familie te deel.
400 mense het dit gemaak
1 (397 g) blik kondensmelk
2 kg strooisuiker
MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 30 minute› Ekstra tyd: 2 uur -instelling ›Gereed oor: 2 uur en 40 minute
Gooi alles in 'n baie groot kastrol met 'n swaar bodem en plaas op hoë hitte.
Bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer. Die mengsel begin suikers verbrand en die kleur verander van wit na ligbruin. Haal van die hitte af en klits vir 2 minute, lug wat vasgekeer word, sal die mengsel opblaas, moenie paniekerig raak nie, begin weer roer totdat die mengsel begin afkoel en ophou opblaas (kan in 'n wasbak vol koue water staan ​​om afkoeling te bespoedig).
Giet die mengsel in 'n groot bakplaat wat met vetpapier uitgevoer is. Laat staan ​​vir ongeveer 40 minute en merk dan in klein blokkies met 'n skerp mes. Laat heeltemal stol en breek dan in blokkies en sit voor.
Baie mooi-11 Maart 2016
Het dit presies gevolg en dit was perfek. Het dit nou al baie keer gemaak en baie geld ingesamel vir liefdadigheid om dit te verkoop. Voeg ook gemmer en 'n bondel met okkerneute by, beide net so lekker-28 Junie 2017
Tradisionele Skotse Cranachan -resep geskep deur die Skotse sjef
Hierdie tradisionele nagereg is al generasies lank 'n gunsteling onder Skotte.
Met Skotland en die sagte vrugte seisoen in volle vloei en veral frambose gedurende die seisoen, is dit nooit 'n beter tyd om een ​​van die land se gewildste nageregte te skep nie.
Cranachan is al generasies lank 'n gunsteling van Skotte en kombineer die wonderlike frambose met ander Skotse bestanddele in whisky en hawer.
Dit is eenvoudig en maklik om te maak, dit word tradisioneel gemaak om die framboosoes in Junie te vier, en is 'n heerlike, ligte nagereg wat ideaal is om voor te sit na 'n braai of 'n maaltyd in die buitelug.
Hierdie resep is vervolmaak deur die sjef van die Cook School Scotland, Stuart Leslie, wat gereeld tradisionele Skotse resepte as deel van sy kookklasse aanbied.
Hierdie week en die beste Skotse Nou -verhale
Die reseplys is redelik eenvoudig, en dit neem nie lank nie, eksperimenteer met die bestanddele of skaal vir meer mense waar nodig.
Stuart het gesê: 'Cranachan is 'n tradisionele Skotse nagereg; dit kom van die skare wat met hawer en heuning gemeng word vir 'n tradisionele Skotse ontbyt.
Dit is toe aangepas deur frambose in Junie by te voeg om die bessieoes te vier. 'N Tradisionele manier om cranachan voor te sit, is om self aan tafel te maak, afhangende van die geure wat elke persoon meer hou.
150 g Skotse frambose
10 g Strooisuiker (Superfyn Suiker in die VSA)
150 ml (2/3 koppie) dubbelroom (swaar room in die VSA)
Soveel heuning as wat jy daar kan inkom
'N Paar lekker Skotse whisky - dit kan 'n versnit of enkelmout wees - solank dit soeter van smaak is en nie turf nie.
Hoe om dit te maak:
1. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Om die hawermout te rooster, versprei dit op 'n bakplaat en sit dit in die oond vir ongeveer. 8 minute of tot dit ryk en neutagtig ruik. Laat afkoel.
WENK: Dit word nie vinnig donkerder nie, dus gebruik jou reuksintuig om vir jou te sê wanneer dit moerig is.
2. Maak 'n framboosmoes deur die helfte van die vrugte fyn te maak. Versoet dit na smaak met die strooisuiker. Gebruik 'n elektriese klitser (of gewone klitser as jy nie een het nie), klits die dubbelroom totdat dit net begin stol. Roer die heuning en whisky by en sorg dat die room nie te veel geklits word nie.
WENK: Proe die mengsel en voeg meer heuning of whisky by.
3. Roer die hawermout by en klits liggies tot die mengsel net styf is. Laat effens afkoel voor opdiening.
WENK: Ek bedien graag in 'n retro -styl martini -glas met 'n paar lekker mollige frambose en 'n takkie kruisement.
The Cook School Scotland is 'n besienswaardigheid wat deur 'n familie bestuur word in Kilmarnock wat kookervarings bied. Die Cook School maak sy deure op 1 September weer oop met 'n magdom nuwe spyskaarte en kookervarings onder leiding van hoofkok Stuart vir oud en nuut.
Don & apost mis die beste kultuur- en erfenisverhale van regoor Skotland. Teken hier in op ons twee -weeklikse nuusbrief van Scotland Now.
Wat het ek nodig vir hierdie resep?
Maak eers seker dat u die nodige tablet benodig. U benodig:
'N GROOT pot met 'n swaar bodem
9 吉 pan of groter randpan
2 pond suiker
1 blikkie versoete kondensmelk
1 koppie volmelk
Sommige whisky, opsioneel, maar hoekom nie.
Oorspronklik is die tablet slegs met suiker en room gemaak, maar ander bestanddele is bygevoeg. Die meeste resepte is so soortgelyk dat jy nie die verskil sou ken voordat jy dit gemaak het nie. Die verhouding van die bestanddele is so belangrik om die regte tekstuur te kry!
Dit is 'n eenvoudige groentegereg wat uit Orkney ontstaan ​​het, maar suidwaarts verhuis het en nou in Skotse huishoudings regoor die land geniet word. Dit is basies deftige kapokaartappel met swede, raap, grasuie, uie en stukkies botter en room gemeng.
Die Skotte bedien dit dikwels met haggis as 'n alternatief vir neeps en tatoeëermerke (paprika en kapokaartappels), maar jy kan dit met alles eet.
Alhoewel Skotland nie veral bekend is vir sy groentegeregte nie, lyk dit asof hierdie een goed werk met feitlik enige vleissoort wat jy wil byvoeg. En dit is absoluut fantasties met 'n groot skeppie dik beesous daaroor.
Prettige feit: in Orkney word Clapshot gewoonlik saam met hawermout geëet.
1 pond bak aartappels, geskil en in blokkies gesny.
3/4 pond raap, geskil en in blokkies gesny.
1/4 pond wortels, geskil en in blokkies gesny.
1 ui, gekap.
2 eetlepels botter, in blokkies gesny.
3 eetlepels swaar room.
Hoe maak ek dit?
Plaas die aartappels, raap, wortels, ui en sout in 'n groot pan, vul met water om die groente te bedek en kook oor hoë hitte.
Verlaag die hitte tot medium hoog en kook die groente vir 20 tot 25 minute tot sag. Dreineer en kap die groente met 'n aartappelmaker. Skep die fyngemaakte groente in 'n opdienbak en roer die botter en room by.
Skotse botter tablet resep
Terwyl dit lyk fudge en het 'n toffie kleur, is dit tegnies ook nie. Dit is 'n tradisionele Skotse lekkergoed wat moontlike invloede uit Wes -Europa het. Dit is te danke aan immigrante wat in die 19de eeu kom en hul nuwe kennis na die Skotte se soetmaaktegnieke bring. dit is romerig en soet (ons gaan nie lieg nie, dit is redelik naby om net suiker met 'n lepel te eet), maar dit het 'n belangrike verskil met karamel of toffie. Dit het 'n korrelige tekstuur as u daarin byt, wat smelt tot 'n gladde fudge-y glans. Hou aan lees oneHOWTO om te sien hoe perfek Skotse botter tablet resep word klaargemaak en gebruik as die perfekte petit-four saam met u na-ete-koffie.
2 pond gegranuleerde suiker
4 Sout ongesoute botter
1 blik kondensmelk (14 oz)
8 Sout volmelk
1 eetlepel vanielje -ekstrak
3 koppies haselneute
3 koppies rosyne
Begin ons romerige Skotse botter -tabletresep deur die bestanddele voor te berei. Die opsionele geure en bestanddele is voorstelle, maar u kan improviseer en u eie weergawe opstel. Dit is die helfte van die pret.
Giet die kondensmelk, volmelk en suiker in 'n kastrol. Voeg die vanielje -ekstrak by of ander geure op hierdie stadium. As u egter dik bestanddele soos amandels of haselneute gebruik, roer dit eenvoudig aan die einde.
Skakel die hitte tot medium aan en voeg die botter by. Bring tot kookpunt, maar let op, anders sal dit skuim en 'n gemors veroorsaak.
Sodra dit aan die kook is, verlaag die hitte tot kookpunt en hou ongeveer 25 minute aan. Roer af en toe om te keer dat dit aan die onderkant van die pan brand. Die taai suikeragtige aard beteken dat dit veral moeilik is om te verwyder as dit aanbrand.
Na hierdie tyd, neem 'n oondpan en smeer met botter of margarien. Giet die mengsel uit en laat dit afkoel tot kamertemperatuur. Sodra dit by kamertemperatuur is, sit dit in die yskas om behoorlik te stol. Dit sal perfek wees as dit krummelrig en korrelig is, maar dit moet nie te sag of hard wees nie.
Bedien jou Skotse botter -snoepgoed as 'n klein bederf, maar moenie te veel eet nie. Daar is min voedingswaarde buite die verhoging van kalorie-energie, maar dit is nie geoorloof nie.
As u dit self maak, laat weet ons asseblief hoe dit gaan in die kommentaar hieronder. Dit verg 'n paar pogings om die tekstuur reg te kry, maar dit moet ongeag smaak.
As u meer artikels wil lees wat soortgelyk is aan Skotse botter tablet resep, raai ons u aan om ons kategorie Resepte te besoek.
Skotse sop en stowe
Wil u tred hou met meer Skotse resepte terwyl ek dit probeer? Maak seker dat u my Skotse reseptebord op Pinterest volg!
My tradisionele Skotse reseptebord op Pinterest
Wil u tradisionele kosse uit die ou skool hê? Probeer Scottish Recipes-Authentic and Delicious via Scottish-at-Heart.com
Wil u moderne, verbeeldde resepte hê wat 'n sterk wortel in die tradisie het? Kyk na Scottish Recipes via Scotland.org
Dit is altyd moeilik om verkeerd te gaan met baie goeie resensies - kyk na Scottish Recipes - AllRecipes.com
Dit is ongelooflik dat soveel bekende en outentieke Skotse kosresepte uit 'n land so klein soos Skotland kom, wat elke dag in huise en restaurante in die betowerende Koninkryk Fife gebruik word. Die vrugbare grond en klimaat gee ons 'n enorme verskeidenheid natuurlike voedsel wat ons aan die voorpunt van die internasionale voedselbedryf geplaas het, en het beroemd geword vir die vervaardiging van enkele van die beste outentieke Skotse kosresepte en lekkernye.
Hierdie heerlike resep en nog vele meer kan in my handige e -boek afgelaai word, stoor eenvoudig op u telefoon en neem dit oral saam! Elke pragtig geïllustreerde resep vertel 'n verhaal en sal u leer en vermaak. Klik hier om meer uit te vind.
Baie Skotse geregte hou natuurlik verband met spesiale geleenthede, soos 'n tradisionele Skotse Kersfees, St Andrews -dag, die beroemde Hogmanay (of Oujaarsaand) en natuurlik Burns Suppers, waar die outentieke Skotse kosresepte soos haggis, champit tatties en gebak neeps word bedien.
Kyk na Valentynsdagmaal vir resepte vir Gerookte salm Mousse gevolg deur Biefstuk in Whiskey & Peppersous, afgesluit met 'n heerlike Sjokolade room of kyk na Paasfees -spyskaart vir resepte vir Room van wortel- en koljandersop, gevolg deur Gebraaide lam, met profiteroles (nie 'n ware Skotse gereg nie) as nagereg.
As egter JY het 'n Skotse resep wat u met ander op hierdie webwerf wil deel, dra asb HIER.
As u van plan is om outentieke Skotse kosresepte te maak, sê dan vooraf 'n Scottish Grace. Hierdie bekende een hieronder is geskryf deur die beroemde digter van Skotland, Rabbie Burns. (As u 'n alternatiewe genade deur Burns wil hê, kyk dan na die blad Grace before Dinner.)
In Fife het ons plaaslik geproduseerde beesvleis, lam en wildsvleis. Daar is salm en forel, ander visse en skulpvisse uit ons strome en damme en 'n lieflike kus. Die ryk en vrugbare grond verseker dat daar landerye vol korrels, aartappels, ander groente en heerlike sagte vrugte is, soos frambose en aarbeie, wat rou geëet word of gemaak word van konfyt, pasteie en ander wonderlike geregte.
Hierdie wonderlike rou bestanddele het gelei tot heerlike en outentieke Skotse kosresepte.
Laat ek 'n paar voorbeelde van ons kos met u deel, waarvan u miskien al gehoor het.
Miskien is dit vanweë ons klimaat, maar Skotland is bekend vir sy ontbyt. Dit is natuurlik goed om die dag met 'n bak warm pap te begin. Hawer word verbou in die koninkryk van Fife, en in alle hotelle en bed en ontbytondernemings word pap op u ontbytkieslys aangebied.
Dit word beskou as 'n gesonde en vullende kos, en dit kan duidelik geniet word deur diegene wat aan koringallergieë ly. Die kalorieë is nie te hoog nie (as u nie te veel ander vetbestanddele byvoeg nie.
In byna alle hotelle en bed en ontbyt -instellings word 'n Skotse gekookte ontbyt aangebied. Dit bevat gewoonlik 'n paar of al die volgende: - spek, eiers, swartpoeding, wors of gesnyde (Lorne) worsies, Tattie Scones, gebakte bone, sampioen en tamatie. Dit word gewoonlik bedien met roosterbrood en natuurlik tee of koffie.
Ons bedien baie sop, sommige is 'alledaagse' sop wat u oral kan kry, soos groente en lensies (As u 'n resep hiervoor wil hê, meld dan aan by my ezine vir u gratis kopie van my mini -resepteboek met hoender gevul met haggis en 'n whiskysous, gevolg deur vrugtekrummel), terwyl ander sop soos die vissop, Cullen Skink en natuurlik die Skotse preissopresepte. Al hierdie en natuurlik ons ​​beroemde Scotch Broth is outentieke Skotse kosresepte.
U het moontlik van haggis gehoor, maar dit nooit geproe nie. Mites en snaakse verhale is oor die Haggis geskep, maar dit is een van ons bekendste lekkernye.
Ons beroemde digter, Rabbie Burns, het selfs 'n gedig daaroor geskryf met die naam Address to A Haggis
Natuurlik, omring deur die see, is die hele Brittanje beroemd om sy tradisionele Fish and Chips in Batter, wat gereeld bedien word met 'pittige ertjies', met baie 'Chippies' soos ons dit noem en beweer dat hulle hul eie geheime resep het. Een beroemde bekroonde 'Chippie' is in die stad Anstruther in die Oos-Neuk van Fife.
Maar ons bedien ook die heerlike salm op soveel maniere: gebraai, gebak, gerook, sowel as salmviskoekies en salmpatties.
'N Ander beroemde gereg wat warm of koud geëet kan word, bedien word as 'n buffet of met skyfies (frietjies) en slaai, is Scotch Eggs.
'N Ander gereg wat al jare lank in Skotland gesinne bedien word, is 'n gereg genaamd' Stovies '. Die belangrikste bestanddele daarvan is aartappels, uie en drup. Toe ek 'n kind was, het ons op 'n Maandag stowe gehad as my ma genoeg geld gehad het om 'n lam of beesvleis op die Sondag voor te sit. Soms as die geld krap was, voeg sy wors of koringvleis by as 'n goedkoop alternatief.
Steak pie is nog een van ons gunsteling outentieke Skotse kosresepte, net soos hartige taart (nie te verwar met die soet maalvleistertjies wat ons tydens Kersfees bedien nie).
Maar een van die geregte wat regdeur die land bedien word vir Sondagete, is die heerlike braaivleis, bedien met gebraaide aartappels, yorkshire -poeding en groente.
Lekkers (lekkergoed) koeke en nageregte.
Dan vind u die heerlike kortbrood en ander koekies (koekies), koeke en poedings soos Crannachan. Hierdie outentieke Skotse kosresep is 'n heerlike nagereg, gemaak met tipies Skotse bestanddele, soos hawer, whisky en frambose, of die ewe heerlike Tipsy Laird
Daar is ook lekkers (lekkergoed) en nageregte soos Scotch Pancakes (soortgelyk aan Drop Scones) wat heerlik bedien word saam met tuisgemaakte frambooskonfyt (jellie vir vriende uit die VSA), shortbread en die beroemde Clootie Dumpling en Tablet. bekende outentieke Skotse resepte.
Black Bun is ook een van die mees outentieke Skotse kosresepte. Dit word tradisioneel op Hogmanay (Oujaarsaand) bedien, maar word die hele jaar deur geniet. Dit is ryk aan gedroogde vrugte. Wel 'n voorsmakie werd!
Die tablet is baie, baie soet, en u kan net 'n bietjie op 'n slag eet. Dit kom in verskillende geure voor, maar die algemeenste is vanielje. Dit is vol kalorieë, maar nog steeds die moeite werd! U kan dit gewoonlik by plaaslike winkels koop, en dit sal waarskynlik verkoop word by enige Highland Games wat u bywoon.
Daar is 'n wonderlike klein kroeg in Strathmiglo, Strath Tavern, wat die heerlikste Clootie Dumpling bedien. Ek kan dit sterk aanbeveel. Dit is natuurlik nie so goed as u kalorieë tel of na u middellyf kyk nie! Maar dit is een van ons outentieke Skotse kosresepte wat u kan geniet.
Clootie Kluitjie en Vla
Nog een van die bekendste outentieke Skotse kosresepte is Shortbread. Daar is soveel variasies van kortbrood, en ek het 'n hele bladsy daaraan gewy, maar waarom probeer u nie hierdie eenvoudige een nie?
Kortbrood (Klik op die opskrif om verdere kortbroodresepte te sien)
1 lb (450 g) botter
8 gram (225 g) strooisuiker
1 lb (450 g) gesifte meel
225 g rysmeel
Smeer spesiale brodevorm of 8 "ronde koekpan.
Voer die bodem uit met waspapier.
Verroom botter en suiker tot donsig.
Meng en meel en sout en meng met botter
Voeg suiker saggies met jou vingers by tot die deeg krummelrig is, maar bymekaar klop as dit gedruk word.
Druk eweredig in die voorbereide pan.
Bak 45 minute in voorverhitte oond van 140C/ 275F.
Haal kortliks uit die oond, met 'n skerp mes, sny in 12 skywe, sny ongeveer halfpad deur deeg.
Boor dekoratief met 'n vurk.
Plaas terug in die oond, bak sowat 15 minute langer of tot net ligbruin aan die rande.
Verkoel in pan op rak 30 minute.
Maak die sye regs los en sny in die vereiste vorm.
'N Ander ding wat ek vroeër genoem het, is dat ons in Skotland baie gelukkig is om so 'n wonderlike natuurlike voorraad kos te hê. Ek is geen tuinier nie, maar ek kweek graag vars kruie om saam met baie resepte te gebruik. Ander kosse, soos die Clootie Dumpling, benodig 'n verskeidenheid speserye wat ons reeds voorberei koop. As u meer wil weet oor speserye, kyk gerus na die wonderlike plek van Nazlina Pickles and Spices
Vir meer inligting en ander outentieke Skotse kosresepte, sien die volgende bladsye:-
Paasfees -spyskaart - Kyk na die resepte wat ek vir Paassondag gekies het - Room van wortel- en koljandersop, gebraaide lam, gevolg deur profiteroles.
Moedersdag -spyskaart - 'n Eenvoudige maaltyd van maaskaas, gevolg deur rabarberkrummel.
Valentynsmaaltyd - Probeer die resepte wat ek vir Valentynsdag gekies het - begin met gerookte salmmousse, gevolg deur 'n biefstuk in 'n whisky- en pepersous, en eindig met 'n heerlike sjokolade -room.
Burns Supper - Kyk hoe dit gevier word en probeer die tradisionele spyskaart van haggis, neeps en tatties.
Tipsy Laird - Hierdie heerlike whisky -kleinigheid (soortgelyk aan sjerrie -kleinigheid) word tradisioneel by 'n Burns -aandete bedien.
Black Bun - Dit word tradisioneel op Hogmanay bedien wanneer u die nuwe jaar inbring.
Clootie Dumpling - Hierdie ryk en tradisionele gereg is die hele jaar deur 'n gunsteling, maar veral tydens Kerstyd.
Christmas Pudding - Hierdie tradisionele poeding word gewoonlik op Kersdag in die Verenigde Koninkryk sowel as Skotland bedien.
Kersfeeskoek - Probeer hierdie tradisionele Kerskoekresep - nog 'n outentieke Skotse kosresep!
Cullen Skink - Hierdie bekende vissop word gemaak met gerookte skelvis.
Forel in hawermout - Hierdie tradisionele en beroemde gereg gemaak met plaaslike bestanddele.
Gebakte Turkye resep - Hierdie eenvoudige resep is ideaal vir Kersfees of danksegging
Geroosterde wildsvleis - Maak Kersfees, danksegging of ander viering spesiaal deur gebakte wildsvleis aan u gaste te bedien.
Beste Skoneresepte - Probeer die gewone, vrugte of die kaasskons.
Bekende kortbroodresepte - Kyk na 'n paar variasies van kortbroodresepte.
Haggis - Probeer hierdie wêreldbekende gereg.
Maak asof Haggis-As jy nie die 'regte' ding in die oë kan kyk nie, probeer hierdie maklik-om-maak-voorgee-haggis-resep.
Forfar Bridie - Probeer hierdie vulsel 'pastie'.
Framboosresepte - Kyk wat jy kan doen met 'n blik heerlike frambose, insluitend die beroemde nagereg, Crannachan.
Scotch Broth - Sien die resep vir 'n stewige Scotch Broth.
Scotch Eggs - 'n Eenvoudige resep wat u kan probeer. Kan warm of koud bedien word.
Skotse pannekoeke - 'n vinnige, goedkoop bederf vir u gaste.
Aartappelskyfies - Bedien aartappel (of tattie) skons as deel van die tradisionele Skotse ontbyt.
Tablet - geniet hierdie heerlike, maar soet Skotse lekkergoed.
Skotse prei sop resepte - Probeer hierdie twee beroemde Skotse preie sop resepte.
Skotse Lorne -worsies - Probeer hierdie daaglikse gereg vir ontbyt, middagete of aandete.
Scotch Pies - Hierdie tradisionele tert word gemaak met skaapvleis of lam.
Hartige taartjies - Hierdie tert word gemaak met beesvleis (of hamburgervleis).
Tradisionele vis en chips in beslag. - As u Skotland besoek, probeer dit dan by 'n goeie Fish and Chip Shop. Maar as u dit self wil maak, hier is die resep. Bedien met 'pap' ertjies.
Stowe - Probeer hierdie eenvoudige alledaagse gereg, gemaak met lamsvleis, beesvleis of selfs wors.
Pap - Probeer 'n bak met hierdie beroemde Skotse ontbytgereg.
Savory Mince Pie - Hierdie heerlike, maar eenvoudige tert word in huishoudings regoor Skotland bedien.
Salmon Patties - 'n Variasie op die viskoek - maar met Skotse hawer.
Klik op die kroon om terug te keer na die bokant van hierdie bladsy
Egte Skotse kosresepte
Wat is die oorsprong van die tablet?
Alhoewel ons nie presies kan weet wanneer die tablet die eerste keer in Skotland vervaardig is nie en wie die resep gekry het, dui die bewyse daarop dat dit ten minste aan die begin van die 1700's terugkeer. 'N Boek uit hierdie tyd, Die huishoudelike boek van Lady Grisell Baillie noem dit, hoewel die resep tans suiker en room gebruik het.
Sedertdien word die tablet natuurlik verewig deur 'n ander Skotse kulinêre 'beïnvloeder', Maw Broon!
Neem huislesse oor 'n tradisionele tuisgemaakte Skotse tabletresep
Skotse tabletresep is nie hoe dit klink nie, iets om oor te skryf. Dit is 'n soet Skotse soet, soet soos suiker, uiters soet. Die Skotse tablet bevat suiker, botter en kondensmelk, en soos u uit hierdie resep kan sien, is dit maklik om te maak. Let egter daarop dat dit baie opreg is as u van lekkergoed hou.
Skotse tabletresep Verbinding tussen tradisionele tuisgemaakte
1 pint / 500 milliliter melk
8 gram / 225 gram botter (fyngekap)
1,8 kilogram suiker (superfyn / kruik)
1 pond / 450 gram
Opsioneel: geurmiddels na wens (sien nota hieronder)
Vir hierdie resep benodig u 'n swaar basis, geverfde 2 liter / 4 -kastrol, maar as u 'n groter een het, raai ek u aan om dit te gebruik, aangesien die tablette 'n kookpunt bereik, en soms as u die hitte selfs 'n fraksie te hoog het. kan baie vinnig opswel en kook. 'N Groter pan maak dit veiliger. Hierdie resep bereik baie hoë temperature en ek beveel aan dat u dit nie doen met kinders om u nie.
Deesdae verskyn Cullen Skink (tradisionele resep hieronder) in baie versamelings resepte uit Skotland.
Wat minder gereeld verduidelik word-en wat my veral aanspreek by soveel vissermanne in my eie afkoms-is dat die naam waarskynlik ironies is, of 'n soort grap.
Klassieke Cullen skink – en selfs die hawer word naby Cullen gemaak!
'Skink' beteken gewoonlik 'n vleissop in Skotse, of selfs 'n sny vleis. (Sien die resep vir vleis as vleis hieronder vir belangstelling.)
Skink is moontlik gepaard met skaap (van beesvleis) of selfs skenkel, en lyk gekoppel aan Middelnederlandse schenke, wat skyn beteken. (U sal 'n treffer wees tydens u volgende ete as u dit op 'n gepaste oomblik murmureer.)
As my ma van Aberdeen na skink verwys, beteken dit altyd 'n stuk vleis. Niks met vis te doen nie.
Die implikasie is dus dat die vissers van Cullen aan die Moray Firth -kus - soos soveel ander destyds in hierdie gevaarlike handel - so arm was dat hulle nie vleis kon bekostig nie, so hulle sop met vis gemaak het.
'N Analoog is die ironiese beskrywing van haring as' twee-oog steak '.
Jollys van Orkney -kwaliteit vis en#8211 tipies van die fyn viswinkels wat in klein Skotse (meestal kus) dorpe gevind kan word.
(Hier op die foto) Van Eyemouth tot by Kirkwall en verder aan die oostekant van Skotland, is daar kwaliteit viswinkels, sodat u die gerookte vis vir die Cullen -skink kan kry. Mis die supermarkte net hierdie keer, of hoe?
Die vertoning wat hier afgebeeld is, is van Jollys van Orkney, maar ek waardeer dat dit vir sommige van u 'n bietjie ver kan wees.
Om Cullen Skink te maak
Skil 'n gerookte skelvis (oorspronklike resep dui op 'n 'Finnan haddie') en kook met net genoeg water om te bedek, saam met 'n gekapte ui.
Haal die vis uit en vlok en voeg bene by 'n visaftreksel wat jy afsonderlik kook.
Syg hierdie aftreksel deur 'n pint / 568ml reeds warm melk en die gevlokte vis daarby te voeg. Sout na smaak (maar gerookte vis is deesdae meestal sout genoeg).
Kook 'n bietjie langer, voeg kapokaartappels by om te verdik, dan 'n bietjie botter en peper. Bedien dadelik.
Terloops, die beste wat ek ooit geëet het, was by The Maltings in Berwick-upon-Tweed, wat nie eens in Skotland is nie, hoewel dit baie naby is. Die ergste? Hmm. In 'n bekende jag-vis-hotel aan die rivier die Spey in Moray, slegs 40 km van Cullen af. Genoeg…
Skink as sop het 'n lang geskiedenis in Skotse kookkuns, maar dit kan ook 'n vleissnit vir bredie beteken.
Resepte uit Skotland. Skink: 'n Old Scots Stoofsop
Beesvleis - gemengde groente - water - geurmiddels
Maak beesaftreksel uit 'n beesboud. (Geen blokblokkies in daardie dae nie.) Bespreek die beste dele van (wat my ouma sou genoem het) die 'kokende beesvleis'.
Sny die groente wat u in u blaartjie vind, byvoorbeeld, wortels, neeps, preie, uie, kool, ens., Blancheer vir tien minute.
Voeg by die aftrekselbasis en kook tot sag. Voeg die gekapte stukkies kokende beesvleis by die tert en bedien die sop wat gekruid is.
Tatties And Herrin (Aartappels En Haring)
Nie soseer 'n resep uit Skotland nie, meer 'n stapelvoedsel in die seisoen vir die vissersgemeenskappe van sowel die Laagland as die Skotse Hoogland.
In sy oorspronklike vorm stel hierdie tradisionele Skotse resep voor dat 'n driepotige pot amper gevul is met aartappels (geskil of andersins) en half gevul met water.
Sout haring, gewas, word bo -op die tatoeë gelê. Kook 'n uur of so oor 'n turfvuur. Moenie verwar word met …
Hairy Tatties – resepte uit Skotland is amper verdwyn!
Alhoewel ek nie kan sê dat ek ooit haring in 'n pot oor 'n turfvuur gekook het nie, onthou ek harige tatoeë uit die vroeë kinderjare.
Waarom was die aartappels harig, vra jy? Wel, dit is weer terug by my ouma-die een wat vroeër vis buite op die wasgoedlyn gedroog het.
Week die gedroogde vis (sommige sê ten minste 'n dag!), Gooi water weg en#8211 om die sout te verwyder & kook dan die vis, gewoonlik kabeljou, en stamp dit in die gaar tatoeë (ongeveer ewe veel, dink ek ).
Dit is die eenvoudigste van hierdie antieke resepte. In die resulterende gereg kry die tatoeë 'n veselagtige voorkoms as die vis daardeur gestamp is.
Eet met 'n soort mosterdsous of net mosterd. (Hmm, miskien sou my voorouers gedink het dat dit te veel sou wees as om eintlik te geniet ...)
Probeer vandag om die tatoeëermerke by u plaaslike plaaswinkel te kry in plaas van die te veel verpakte in die supermark!
Hawermout (of skirlie), vulsel of net begeleiding in Skotse kookkuns. Waarskynlik egter nie een van u vyf-per-dag nie. Maklik in die mikrogolfoond, baie tydbesparend. (Voeg 'n bietjie water by en#8230)
Ag, die Skotse beheptheid met hawer en hawermout!
Daar word gesê dat Skirlie, wat deur sir Walter Scott in 'Old Mortality' genoem word, 'skirl in the pan' genoem word, waar skirl 'n Skotse woord is wat skreeu beteken (soos in die doekepoel).
Dit verwys na die geraas wat die braaipan maak wanneer botter gesmelt word. Om eerlik te wees, kan ek nie sê dat ek ooit botter hoor skree het nie, maar jy kry die algemene idee.
Kap in elk geval twee onse suet, smelt in 'n warm pan.
Voeg gekapte uie by en verbruin goed.
Voeg genoeg hawermout by en roer om die vet te absorbeer. Kook vir 'n paar minute. Goed as vulsel by die hoender, of saam met maalvleis.
Belydenis: hier in Skotland koop ons deesdae skirlie in pakkies by ons plaaslike supermark!
Brandnetelsop of sous
Die verhaal lui dat hooglanders in die lente brandnetels verkies bo boerenkool (kail). Hulle het die boerenkool van die Lowland Scots as positief beskou!
Tradisioneel (en duidelik!) Moet jy jong brandnetels uit 'n skoon bron versamel voordat jy dit baie fyn kap.
Soos dit gewoonlik met die ou maniere van Skotse kook verband hou, neem dit aan dat u hierdie keer goeie aftreksel byderhand het - hoender - waarin u 'n hoeveelheid gars gaargemaak het. (Bléah!)
Voeg net die brandnetels by, laat prut tot sag en geur. Variasies sluit in die toevoeging van melk, botter en kapokaartappel as verdikkingsmiddel.
Dit was 'n onvergeetlike bord mossels, maar sedert daardie dag, 'n paar jaar gelede, het die spesifieke kroeg afgeneem, volgens wat ons hoor. Dus, geen name nie.
'N Klassieke skulpvisgereg. Dit werk ook vir oesters of kokkels.
Vir ongeveer 30 mossels, gebruik 1 eetlepel botter, 1 eetlepel meel, 1 ui, 1 koppie melk, goeie skeut witwyn, sout/peper/pietersielie.
Nadat u die mossels geskrop het, die oopgooi, gooi dit in die pan met witwyn, bedek en laat kook. Prut saggies c. 10 minute totdat al die mossels oop is.
Dreineer die vloeistof en hou eenkant.
Verwyder mossels uit die dop en gooi baarde weg.
Smelt botter, roer meel by, voeg mosselvloeistof by, roer verder en voeg dan (warm) melk by.
Voeg fyngekapte ui by, kook tot gaar.
Voeg geursel, pietersielie, ens. Dan mossels en room by. Moenie kook nie, anders kan mossels rubberagtig word. Bedien in sopborde.
Sien ook die hoof Skotse kosbladsy. En daar is 'n agtergrond vir 'n paar tradisionele voedsel in Skotland oor die Skotse kookskakel.