Amerikaanse kos Groentetipes Bykosse Amerikaanse sykante Kook vir twee
Terwyl hierdie uie diep bruin en baie smaakvol is, verskil hulle van stadige bruin uie in tekstuur. Hulle behou hul vorm en versag nie heeltemal nie. Omdat hulle nie so lank gekook word nie, hou hulle ook 'n sterker ui-geur, wat volgens my verkieslik is vir toebroodjies of bo-op steaks of karbonades.
Kies geel uie vir hierdie resep. 'N Laer voginhoud is die beste vir hierdie gaarmaakmetode; As jou uie hoog in vog is, maak seker dat jy 'n groot pan kies en moenie die uie krap nie, sodat die vog vinnig kan verdamp en die uie dadelik kan begin bruin. Indien nodig, werk in bondels.
Dit is interessant om die verskille tussen wit en geel uie te ken. Die meeste Amerikaners gaan outomaties na 'n geel ui. Trouens, bykans 90 persent van uie wat in die VSA gegroei het, is geel. Hierdie resep kan met bykans enige uie gebruik word, en dit kan lekker wees om te ontdek hoe elke verskeidenheid smaak sodra hulle vinnig bruin is.
2 tot 3 uie (groot, ongeveer 1 pond)
botter (of olie)
Opsioneel: 2 tot 3 eetlepels
sjerrie (droog, opsioneel maar hoogs aanbeveel)
Sny die uie in dun halfmaande (of dobbelstene, indien verlang).
Plaas 'n groot sautpan oor medium-hoë hitte en voeg die botter of olie by. As jy botter gebruik, hitte net tot die botter ophou skuim. As olie gebruik word, verhit tot die olie fladder en vloei maklik. Jy wil 'n swaar jas botter of olie in die pan hê, so voeg meer by indien nodig.
Voeg die uie by. Strooi sout en roer om die uie met die botter te bedek en die sout te versprei.
Kook, die uie vir 'n minuut of twee sonder om te roer, totdat hulle begin bruin. Roer die uie sodat meer van hulle aan die pan blootgestel word en laat sit vir nog 'n minuut om meer bruin te bevorder. Roer die uie een of twee keer, kry soveel moontlik bruin sonder om dit te verbrand. As dit deeglik bruin is, maar steeds effens stewig (gewoonlik ongeveer 10 minute), ontlas die pan met die sjerrie, indien dit gebruik word. Skraap enige bruin stukkies uit die pan en laat die sjerrie byna heeltemal verdamp.