voorgeregte | soutenpeper's Blog
Category Archives: voorgeregte	Oktober 25, 2010	kammakreef voorgereg
By niël stemmet	jare terug, toe die kreef reeds dieper die see begin intrek het was dit grend om 'n voorgereg van kammakreef voor te sit.
jy het jou eie seeskulpe gehad, dit was 'n kammosselskulp en na elke gebruik is die skulp sorgvuldig gewas en gebere vir die volgende grend okkasie. jy het sulke klein vurkies daarby gekry , my ma s'n had rooi, groen en geel agterpunte
ewenwel die resep lees as volg
1 kg stokvis
jy kook die vir 10 minute en laat dit dan afkoel in die yskas, vlok die vis dan met 2 vurke – probeer onthou hoe kreef lyk , want die stokvis word mos nou die kreef in jouse gereg
maak 'n sous van die volgende
2.5 ml tabasco
250 ml eie mayonaise of kraft
15 ml fyn gerasperde witui
12.5 ml droe sjerrie of brandewyn
meng die sous goed deur, as jy vinkel in die tuin het kan jy een eetlepel van die fynste blaartjies by die sous roer. voeg die vis by en meng versigtig
sny kropslaaiblare fyn en pak om die kante van die skulp. plaas jouse kreef in die middel. sny 'n suurlemoenmaan halfpad deur in die middel en laat hy wydsbeen staan oor jou vis. sprinkel met vars maalpeper.
bedien saam met 'n droe vonkelwyn en gedenk al die vriende van jou ouers – vroue in swie-swierokke met rooi lipstiffie en manne met bree skouers in manelpakke. hulle het die voorgereg by menigte banket geniet , met 'n groot stilte van genoegdoening.
dit was die jare van die saterdagaanddans in die stadsaal, die era van die die blaasorkes, motors met vlerke, sonbrille met punte-na-bo – die tyd van ewig jonkwees .
5 Kommentaar	| posted in voorgeregte	Oktober 5, 2010	skilpadjies oftewel lewer in netvet
By niël stemmet	kyk vir blou jare het ons die gereg as voorgereg by le must bedien. ons het die skilpadjies gekry by karien kotze van kleinbegin, sy het elke donderdag 'n koelsak vol skilpadjies kom aflewer vir die honger gaste .
emily het die skilpadjies dan vier per bord op die warm vuur gebraai en bedien met 'n tuisgemaakte vars knoffel, gekapte pietersielie, sout , suurlemoensap en witpepersousie
1 skaaplewer gemaal
25 ml druifasyn
500 g netvet
week die brood in melk
meng al die bestandele behalwe die netvet
sny die netvet in stukke en sprei oop, plaas die lewermengsel op die vet, rol toe en steek vas met peuselstokkie. braai op warm kole tot goudbruin. bedien baie warm met plaasbrood, botter en druiwekonfyt