La Boulange stel tweede kookboek vry - Nuwe resepte - 2022
La Boulange stel tweede kookboek vry
Wat sou u kry as u die aantrekkingskrag van 'n wydverspreide ketting aantrek en dit kombineer met 'n unieke handelsmerk met produkte van hoë gehalte? Wel, 'n goeie antwoord op hierdie vraag sou waarskynlik Starbucks wees, maar as u iemand wat in die San Francisco -omgewing woon, vra, sal hulle miskien ook La Boulange Café & Bakery sê, en hulle sal reg wees.
Die Franse kafee -ketting is begin deur Pascal Rigo, 'n bakker uit Bordeaux, Frankryk, wat na Kalifornië verhuis en 'n groot bakkery in die golwende heuwels van die stad by die baai geopen het. Sedert die opening van sy winkel in Pine Street, het Rigo La Boulange uitgebrei tot kafee -kettings regoor die baai. Dit is ook nie toevallig dat die handelsmerk aan Starbucks behoort nie, want net die afgelope jaar het Starbucks en La Boulange saamgewerk, en die koffiekonglomeraat sal La Boulange -produkte in hul winkels in San Francisco begin versprei.
Die een ding wat hulle nie gemeen het nie, is dat La Boulange, anders as Starbucks, 'n gevoel van eksklusiwiteit het, want as u nie in San Francisco of die omliggende stede woon nie, kan u nie u hande in die hande kry nie varsgebakte gebak en goedere. Dit is egter goed, want Rigo is trots om die tweede kookboek van die kafee vry te stel, La Boulange Café Kook tuis, wat hul gewilde spyskaarte en meer met hul aanhangers en lesers regoor die land deel.
Ons het self met Rigo gesels oor die kookboek, Starbucks, en sy planne vir La Boulange.
Die daaglikse maaltyd: Vertel ons hoe u tweede kookboek verskil van u eerste kookboek?
Pascal Rigo: Die eerste kookboek handel hoofsaaklik oor die aanvanklike bakkery in Pine Street. Dit was alles gebaseer op brood en gebak, [of miskien] 'n eenvoudige toebroodjie met 'n oop gesig. Hierdie een handel oor die kettings van La Boulange, wat meer as tien jaar in die maak is. [Dit is geskryf met 'n sterk] begrip van ons kliënte en waarvan hulle hou.
TDM: Daar is dus spyskaartitems wat die beste verkoop word, en dit is ook goed vir La Boulange-aanhangers buite San Francisco, maar is daar ook iets waarna u aanhangers kan uitsien?
PR: Ja, La Boulange Vrydag. Elke laaste Vrydag van die maand help ons geld insamel vir 'n spesifieke organisasie sonder winsbejag deur 'n spesiale spyskaart te bedien. Dit is elke keer 'n nuwe spyskaart, so dit is regtig opwindend om 'n paar van die gewilde resepte van hierdie geleenthede in die boek te hê.
TDM: Wat is 'n paar van jou gunsteling resepte?
PR: Die lamskenkel konfyt tartyn van 'n La Boulange Vrydag, die flan, en die kreefbroodjie.
Klik hier om die kreef -toebroodjie -resep te sien
TDM: Die kreefbroodjie lyk ongelooflik.
PR: [Lag] Die croissantrol? Is dit nie net ongelooflik nie?
TDM: Waarvan hou jy nog meer van die boek?
PR: [Ek is mal daaroor dat] wat ons probeer het, was om hierdie boek as 'n basis te gee, nie noodwendig 'n bybel nie [deur lesers opsies vir elke resep te gee]. As u die [bestanddeel] nie kan vind nie, gebruik dan hierdie een, ens. [Dit verteenwoordig] wat kookkuns moet wees: nie ingewikkeld nie, maar met goeie resultate.
Klik hier om die Mini Flan Tarts Resep te sien
TDM: Vertel ons van Starbucks, hoe dit u boek beïnvloed het, en as dit beteken dat ons kan verwag dat La Boulange landwyd sal gaan.
PR: Die boek is gedoen voordat die ooreenkoms plaasgevind het, maar ek het Howard Schultz gevra om die voorblad te skryf, want dit is 'n wonderlike verhaal oor hoe ons ontmoet het. Wat hy in die toekoms sê, is eg en dit is die rede waarom ons saamwerk. Ons gaan La Boulange in San Francisco hou, maar brei dit uit deur Starbucks [deur altyd] die koevert te druk. Ons kan beter doen, ons kan nuwe produkte, nuwe aanbiedings probeer [en ons sal dit deur middel van Starbucks doen].
GOYA FOODS LAUNSE TWEEDE UITGAWE VAN DIE MYPLATE/ MIPLATO COOKBOOK
Goya Foods, Amerika se grootste voedselmaatskappy in Spaanse besit, in samewerking met First Lady Michelle Obama Kom ons beweeg inisiatief en die USDA, stel die tweede uitgawe van die MyPlate/ MiPlato -kookboek bekend, Gelukkige, gesonde vieringe: helder, vet, gesonde Latynse resepte om elke geleentheid te vier! Hierdie boek is deel van die nasionale MyPlate -veldtog wat ontwerp is om Amerikaners te help opvoed oor gesond eet. ['N pdf -kopie van die kookboek is gratis beskikbaar op www.goya.com.]
Gelukkige, gesonde vieringe: helder, vet, gesonde Latynse resepte om elke geleentheid te vier! is 'n gratis tweetalige kookboek met 10 volledige borde met 30 gesonde resepte wat die kookkuns van die Latynse kultuur van regoor die wêreld vier. Elkeen van die resepte bevat al die vyf basiese voedselgroepe vir 'n gebalanseerde dieet, insluitend vrugte, groente, graan, proteïene en suiwel. Die kookboek bevat ook voedingsinligting vir elke resep, maklik om te volg wenke en geraamde koste vir elke bekostigbare maaltyd.
In Januarie 2012 werk Goya saam met die USDA en presidentsvrou Michelle Obama om die MyPlate/MiPlato -veldtog onder Spaanse en algemene markverbruikers te ondersteun en te bevorder. "Ons het altyd gesonde produkte vervaardig, soos ons Goya -boontjies, rys, bevrore groente en ander huishoudelike krammetjies, soos olyfolie en geurmiddels, wat natuurlik vir u goed is," sê Joe Perez, senior vise -president van Goya Foods. "Die MyPlate -veldtog was 'n suksesvolle samewerking met die First Lady en het ons die geleentheid gebied om ons produkportefeulje uit te brei, asook die nodige hulpmiddels en opleiding te verskaf om aan die gesondheidsbehoeftes van ons verbruikers te voldoen." Die gesonde produkreeks van Goya het uitgebrei met meer as 40 variasies van lae natrium en organiese boontjies, organiese rys, bruinrys, quinoa, bevrore groente, vrugte, klapperwater en dieetdrankies, sowel as lae natriumgeurmiddels.
Boonop het Goya meer as 400 miljoen produkte vervaardig en versprei met die MyPlate -logo en meer as 250 000 eksemplare van twee uitgawes van die MyPlate -kookboek, brosjures, plakkate en lesplanne gemaak wat aan verbruikers, supermarkte, onderwysers, skoolprogramme versprei is en geleenthede landwyd. Boonop het Goya miljoene bereik deur gesonde eetgewoontes in sy algemene kommunikasieveldtogte te integreer en sal hy nog baie jare fokus op die gesondheid en welstand van hul verbruikers.
La Boulange stel tweede kookboek vry - resepte
UITVOERENDE PASTRY LINK RESTAURANT GROEP, CHEF/PARTNER LA BOULANGERIE
Oorspronklik uit Philadelphia, Pennsylvania, volg Maggie Scales haar voorgraadse graad aan die Universiteit van Kalifornië, San Diego, met die hoofvak Taalstudies. Nadat sy afgestudeer het, verhuis sy na Boston, Massachusetts, om die Cambridge School of Culinary Arts by te woon in die Professional Pastry Program. Terwyl sy in Boston was, werk Maggie by sjef Bob Kinkaid se Sibling Rivalry Restaurant en die Metropolitan Club onder sjef Todd Weiner en beklee hy 'n pos as gebaksjef by Smith & Wollensky Steakhouse. In 2009 aanvaar sy 'n pos by die James Beard -wenner Lydia Shire's Scampo Restaurant in die Liberty Hotel. Toe Chef Shire Towne Stove + Spirits in 2010 oopmaak, het Maggie die uitvoerende patisserie geword. Nadat hy in 2011 na New Orleans verhuis en vir die Omni -hotelle gewerk het, het Maggie in 2013 as 'n patisserie -sjef by Link Restaurant Group aangesluit. In die somer 2014 aanvaar Maggie die pos as uitvoerende patisserie -sjef wat toesig hou oor alle aspekte van die Link Restaurant Group se gebakafdeling. Toe Link Restaurant Group La Boulangerie in 2015 van sy oorspronklike eienaar gekoop het, werk Maggie saam met Chefs Link en Stryjewski en bestuur hy nou ook die bakkery.
Op 20-jarige ouderdom immigreer Carlos van El Salvador na die VSA in 1990. Hy begin sy kulinêre loopbaan as 'n skottelgoedwasser by Shanghai Reds in Marina Del Rey, Kalifornië, en later dieselfde jaar aanvaar hy 'n pos as voorkok by Air Gourmet vir spyseniering tydens die vlug , leer die ins en outs van kook. Van 1994 tot 1997 het Carlos vir Marriott Corporate Services by die Northrop Grumman -hoofkwartier in Los Angeles gewerk en sy kookkennis voortdurend opgelei en uitgebrei. In 1997 keer Carlos terug na Air Gourmet om die kuns van brood en gebak te leer. Carlos was 'n vakleerlingbakker by Victor Benne Bakery by Gelson's Market en het in 2000 die sjef-bakker van Air Gourmet geword. Nadat hy in 2003 na New Orleans verhuis het, werk Carlos vir die Felicity Redevelopment Project om historiese huise in die Central City-omgewing te herstel. In 2007 aanvaar Carlos die pos as Sous Chef van Dominique Rizzo, die oorspronklike eienaar van La Boulangerie, wat handgemaakte brood en gebak bestuur en vervaardig. Hy hou dit steeds onder die toesig van die broodprogram onder leiding van sjef/eienaar Maggie Scales.
Kelly Pacillas het grootgeword aan die Weskus, elke twee jaar verhuis, woonagtig in Los Angeles, San Francisco, Portland, Seattle en Hawaii. Kelly se loopbaan in die gasvryheidsbedryf het as kok by 'n somerkamp begin. Terwyl sy drie kinders grootgemaak het, werk Kelly deur elke pos in die restaurantwêreld voor en voor die huis en beland uiteindelik permanent in die pos as hoofbestuurder. Sy werk etlike jare by Susan Sarich as hoofbestuurder van verskeie Susiecakes -plekke aan die Weskus. Na 'n buitelandse skuif, het Kelly hom by Link Restaurant Group aangesluit vroeg as 2019 as hoofbestuurder van La Boulangerie. In haar vrye tyd vind jy haar gereeld geniet van 'n draf langs die rivier of luister na groot jazz saam met haar man van 28 jaar.
UITVOERENDE CHEF EN HOOF UITVOERENDE BEAMPTE SKAKEL RESTAURANT GROEP: KRUIDSAAT, COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA EN LA BOULANGERIE
Geïnspireer deur die Cajun en suidelike kookkuns van sy grootouers, het die inheemse sjef Donald Link, Louisiana, sy professionele kookloopbaan op 15 -jarige ouderdom begin. Sjef Link, wat erken word as een van die vooraanstaande sjefs in New Orleans, het die afgelope vyftien jaar in die strate van die Warehouse -distrik van New Orleans met verskeie restaurante gepeper. Herbsaint, 'n kontemporêre weergawe van die Frans-Amerikaanse 'bistro', was Link se eerste restaurant. Cochon, wat saam met sjef-vennoot Stephen Stryjewski geopen is, is waar Link ware Cajun- en Suider-kookkuns bied met die kosse en kooktegnieke wat hy grootgemaak het om voor te berei en te eet. Cochon Butcher is 'n huldeblyk aan slaghuise en vleiswinkels in die ou wêreld, wat ook 'n kroegspyskaart, toebroodjies, wyn en kreatiewe cocktails bedien. Calcasieu is Chef Link se privaat geleentheidsfasiliteit wat sy naam ontleen aan een van die gemeentes in die Acadiana -streek in die suidweste van Louisiana. Pêche Seafood Grill bied eenvoudig bereide seekos aan die kus met 'n unieke, moderne benadering tot ou -wêreld kookmetodes met rustieke geregte wat op 'n oop haard oor hardehoutkole berei word. Geniet handgemaakte gebak en brood by La Boulangerie Link se bakkery en kafee in die buurt.
Link se vlagskiprestaurant Herbsaint het hom in 2007 'n James Beard -toekenning besorg vir Best Chef South. Dieselfde jaar is Cochon genomineer vir die beste nuwe restaurantskakel, ook deur die James Beard -stigting genomineer vir die gesogte toekenning van Outstanding Chef vir verskeie jare. Pêche Seafood Grill is tydens die James Beard Foundation -toekennings in 2014 bekroon as beste nuwe restaurant. Gourmet Magazine noem Herbsaint as een van die top 50 restaurante in Amerika en is opgeneem in die Nations Restaurant News Hall of Fame. Cochon is in The New York Times gelys as "een van die drie beste restaurante wat tel" en het onlangs deur Bon Appétit een van die 20 belangrikste restaurante in Amerika aangewys. hom Restaurateur van die Jaar in 2012.
Die James Beard-stigting het ook die eerste kookboek van Link vereer- Real Cajun: Rustic Home Cooking uit Donald Link's Louisiana (Clarkson Potter) met hul toekenning vir die beste Amerikaanse kookboek. Uitgegee in 2009. Real Cajun is 'n versameling gesinsresepte wat Link geslyp en vervolmaak het terwyl hy die egtheid van die Cajun -mense geëer het. In Februarie 2014 vier Link die vrystelling van sy tweede kookboek "Down South: Bourbon, Pork, Gulf Shrimp & Second Helpings of Everything" (Clarkson-Potter), wat verder as New Orleans en Louisiana kyk na geregte in die nabygeleë state. In 2015 het Chefs Link en Stryjewski die Link Stryjewski -stigting gestig om die volgehoue ​​siklus van geweld en armoede aan te spreek, asook die gebrek aan kwaliteit onderwys en werksopleiding wat jongmense in New Orleans beskikbaar het. http://www.linkstryjewski.org
CHEF/PARTNER, LINK RESTAURANT GROEP: COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA EN LA BOULANGERIE
Wenner van die James Beard Foundation 2011 "Best Chef South", Stephen Stryjewski is sjef/vennoot van die bekroonde restaurante in New Orleans Cochon, Cochon Butcher, Pêche Seafood Grill, Calcasieu 'n privaat geleentheidsfasiliteit en La Boulangerie, 'n buurtbakkery en kafee, sowel as Gianna, Link Restaurant Group se nuutste toevoeging tot die gesin. Stephen is deur New Orleans Magazine vereer as "Beste nuwe sjef" en as "sjef om na te kyk" deur The Times-Picayune. In 2007 is Cochon deur die James Beard Foundation aangewys as 'n 'Beste nuwe restaurant' -finalis, en in 2014 het Pêche Seafood Grill die James Beard Foundation -toekenning in dieselfde kategorie gewen. Cochon word in die New York Times erken deur Frank Bruni, "Coast to Coast, Restaurants that Count" en Sam Sifton, "Dishes that Verdien their Stars", en is deurgaans aangewys as 'n Top Ten New Orleans Restaurant in The Times- Picayune -eetgids en is onlangs deur Bon Appétit aangewys as een van die 20 belangrikste restaurante in Amerika.
In 2015 het Stryjewski en sy sakevennoot, Chef Donald Link, die Link Stryjewski -stigting geskep om die volgehoue ​​siklus van geweld en armoede aan te spreek, asook die gebrek aan kwaliteit onderwys en werksopleiding wat jongmense in New Orleans beskikbaar het. http://www.linkstryjewski.org
'N Voorsmakie van La Boulange van San Francisco kom tuis
Sedert die eerste La Boulange in Pine Street in 1999 geopen is, het die kafee en bakkery, nou 20 sterk en deel van die Starbucks-gesin, San Franciscans gevoed met tradisionele Franse gebak en brood, asook vars en bekostigbare bistro-styl kos. Nou nooi sjef-eienaar Pascal Rigo sy kafee-kombuis in u kombuis met die uitreiking van sy tweede boek op 2 April, Kaf tuis kook.
Die boek is 'n stap-vir-stap, foto-gevulde gids met 100 maklik om te berei resepte uit die La Boulange-kluis van klante se gunstelinge.
"Ons het 5 jaar lank hierdie ongelooflike versameling van ons gunsteling resepte saamgestel," sê Rigo. 'Ons is opgewonde om dit met ons kliënte te deel.'
Ek het onlangs met die bruisende sjef gesels en ons het gebak oor brood, die boek en ons gunsteling tydverdryf - uiteet in San Francisco.
Ek het gelees dat u u opleiding begin het by 'n plaaslike bakkery in 'n dorpie naby Bordeaux toe u net sewe was. Wat het jou aangemoedig om te bak, wat jou geïnspireer het om 'n beroepskeuse te maak?
Die reuk. Dit maak nie saak of ons iets bak of nie. Die reuk van die meel, sout, gis, miskien was dit die fermentasie. Ek onthou ook die spesifieke oomblik wanneer jy die brooddeeg sny voordat dit in die oond gaan. Dit was 'n ware sensoriese ervaring en ek het dit net geniet.
Kom jy uit 'n gesin van kokke of sjefs?
Glad nie. Ek het wel 'n oupa wat 'n wynmaker was. Miskien het hy die liefde vir fermentasie aan my oorgedra [lag].
Ek weet kos en eetkamer is sosiale gom in Frankryk. Baie groot besluite en vieringe vind om 'n tafel plaas. Was dit die inspirasie vir die opening van La Boulange?
Ja. Frankryk en Kalifornië is baie soortgelyk, veral as dit by wyn en kos kom. Vanuit Bordeaux herinner die wynland [in Kalifornië] my veral aan Frankryk, en die beskikbaarheid van vars produkte is ook soortgelyk. Daar is dalk meer mededinging hier, maar mense is altyd bereid om nuwe dinge te probeer.
Waarom dink u was La Boulange so suksesvol in San Francisco?
La Boulange is getrou aan die produk, en kliënte in San Francisco is baie slim oor voedsel. Daar is geen kompromie met betrekking tot egtheid nie, en ons bied dit teen 'n groot waarde. Waar anders gaan jy 'n stokbrood vind vir $ 1,50? Dit is vir ons baie belangrik om voedsel van goeie gehalte vir almal toeganklik te maak, nie net ryk kos -snobs nie.
So jy het 'n boek, Die Amerikaanse Boulangerie. Waarom die tweede boek nou?
Ons eerste boek handel oor die bakkery, maar ons het nou meer om te bied as net gebak. Mense kom na La Boulange vir 'n ete sowel as hul daaglikse brood.
Ek hou baie van die stap-vir-stap instruksie met die meegaande foto's in u boek. Wat het jou laat besluit oor hierdie benadering?
Persoonlik haat ek kookboeke sonder foto's. Die stap-vir-stap foto's maak die boek maklik en onbedreigend. Meestal wil ons hê dat mense die boek moet gryp en kook.
Die resepte is 'n samestelling van 'n paar gunstelinge van kliënte. Wat is 'n paar daarvan?
Die kreefburger, quiche Lorraine, slaaie, sop en ons oop toebroodjies word genoem tartyne.
Iemand het pas jou boek gekoop, maar is nie 'n kok nie. Met watter resep beveel u aan dat hulle begin?
Probeer beslis 'n tartine -toebroodjie. Dit is baie maklik om te maak, vol smaak. Bedien dit saam met 'n groenslaai of sop, en dit is 'n vinnige en heerlike middagete met min bestanddele.
As u nie by La Boulange eet nie, wil u graag in San Francisco uitgaan?
O ja, ek gaan baie uit. San Francisco het sulke goeie restaurante. Ek hou van soveel plekke, dit is moeilik om aan almal te dink. Piperade is wonderlik en die sjef, Gerald [Hirigoyen], is 'n baie gawe ou. En in my omgewing [Noe Valley] hou ek van Contigo.
Kaf tuis kook word verkoop op La Boulange -plekke en aanlyn sowel as op Starbucks -plekke in die Bay Area.
'N Maklike, heerlike manier om gegrilde mielies aan te trek.
Wil u 'n heel nuwe manier koringmolens aantrek?
Kyk nie verder as "Corn with Hosin-Orange Butter " uit die nuwe "The Grilling Book: The Definitive Guide van Bon Appetit " (Andrews McMeel), waarvan ek onlangs 'n resensie-eksemplaar ontvang het.
Dit is net so maklik as om hele, gebroke ore te rooster en dit dan met 'n romerige mengsel van saggemaakte botter, hoisinsous, Chinese chili-knoffelsous en gerasperde lemoenskil te smeer.
Gryp 'n kol met jou vingers en byt. U word begroet met 'n heerlike rokerigheid en die soetigheid van hoisinsous wat die natuurlike suikers van die mielies so goed komplimenteer. Die oranje skil maak dit egter 'n helder, pittige kompleksiteit. Ken jy die lemoenbotter wat jy graag op mieliebrood wil smeer? Stel jou die smaak voor met Asiatiese hoisinsous. Onweerstaanbaar, reg?
Taste of Soul -kookboek
Ons kultuur is so 'n ryk kultuur wat dikwels nageboots word, nooit gedupliseer word nie, veral as dit kom by kookkuns. Die Afro-Amerikaanse ervaring met voedsel is geestelik. Na 'n stukkie patattert, weet ek hoe my gees styg en ek voel beter as wat ek voorheen gedoen het. "
Sedert 2005 bied Danny Bakewell Sr. en die Bakewell -gesin 'n legendariese plek om ons lekkernye in Suid -Los Angeles ten toon te stel. Nou kan die hele wêreld deelneem aan die sielskos -tradisie en op hul eie outentieke resepte maak. "
-Bernard Parks, lid van die stadsraad van Los Angeles, 8ste distrik
Hoe ons eet en wat ons eet, weerspieël ons familiegeskiedenis en wie ons as mense is. The Taste of Soul Cookbook is 'n manier om ons gesamentlike ervarings te deel. "
-Jan Perry, voormalige lid van die stadsraad in Los Angeles, 9de distrik
Die sukses van 'Taste of Soul ' was nog altyd gewortel in gesinne. Ons kombuis is 'n uitdrukking van ons kultuur en ons geskiedenis. Dit is 'n sekere manier waarop ouma gekook het, en die resepte wat van die een geslag na die volgende oorgedra word. Dit is haar herinnering en haar resepte wat 'n gesin bymekaar sal hou lank nadat ouma oorlede is. Taste of Soul is meer as 'n versameling resepte. Dit is 'n versameling van die herinneringe. "
-Herb Wesson, president, stadsraad van Los Angeles, 10de distrik
Die 'The Italian Baker' van Carol Field is herpubliseer
1 van 6 Carol Field, skrywer van, "The Italian Baker", vorm deeg vir brood op Woensdag 26 Oktober 2011 in San Francisco, Kalifornië. Field sal 'n opgedateerde weergawe van die kookboek wat sy die eerste keer in 1985 gepubliseer het, vrystel. Russell Yip /The Chronicle Wys meer Wys minder
2 van 6 Carol Field, skrywer van, "The Italian Baker", gesien op Woensdag 26 Oktober 2011 in San Francisco, Kalifornië, stel 'n opgedateerde weergawe van die kookboek vry wat sy die eerste keer in 1985 gepubliseer het. Russell Yip/The Chronicle Wys meer Wys minder
4 van 6 Carol Field, skrywer van, "The Italian Baker", gebak ciabatta op Woensdag 26 Oktober 2011 in San Francisco, Kalifornië. Field sal 'n opgedateerde weergawe van die kookboek wat sy die eerste keer in 1985 gepubliseer het, vrystel. Russell Yip/The Kroniek Wys meer Wys minder
5 van 6 Carol Field, skrywer van "The Italian Baker", gesien op Woensdag 26 Oktober 2011 in San Francisco, Kalifornië, stel 'n opgedateerde weergawe van die kookboek vry wat sy die eerste keer in 1985 gepubliseer het. Wys meer Wys minder
Carol Field se beskrywing van pizza, soos geskryf in die oorspronklike uitgawe van "The Italian Baker" wat in 1985 gepubliseer is, lui soos volg: "Hierdie knapperige of taai plattelandse brode is die voedsel van kleinboere en snaakse stadsbewoners met min geld, maar baie verbeelding. "
Probeer dit vertel aan die middagete by die Zero Zero in San Francisco, waar Field, 'n jarelange inwoner van San Francisco, onlangs geëet het.
Terwyl sy in 'n stukkie van die ekstra margherita -tertjie van $ 16,95 met buffelmozzarella ingegrawe het, skud sy haar kop.
'Die ironie is dat die voedsel van die armes nie meer vir die armes is nie,' het sy gesê.
Field is die skrywer van vyf Italiaanse kookboeke, waaronder "In Nonna's Kitchen" en "Italy in Small Bites", maar miskien is haar bekendste "The Italian Baker", wat plaaslike Italiaanse brood en gebak aan die Verenigde State bekendgestel het, en word hierdie maand herpubliseer.
Die weergawe van 2011 bevat 'n paar belangrike toevoegings - veral kleurfoto's, 'n tweede ciabatta -resep, 'n natuurlike gisresep en metrieke en Amerikaanse gebruiklike eenhede - maar die inhoud is byna identies, selfs soos die toestand van Italiaanse brood, beide in Italië en in Amerika, het verander.
'Ek het hierdie boek in die goue eeu van brood geskryf,' het Field gesê en 'n sny uit die Mission -tert geneem - broccoli -rabe, gebraaide knoffel, gekarameliseerde ui. "Dit is nie meer die goue era nie."
Die boek is oorspronklik uitgegee deur Harper & amp Row, en het 'n toekenning van die International Association of Culinary Professionals in 1986 gewen en is in 2010 opgeneem in die James Beard Foundation se "Baker's Dozen", die samestelling van 13 onmisbare bakboeke.
Kort hierna het 'n boekhandelaar in New York besef dat die boek uitgedruk is, paniekerig geraak en na haar uitgekom.
'Hy het gesê:' Dit is asof ek Jane Austen nie kan vind nie ',' onthou Field, 'wat ek dink 'n bietjie oordrewe is.'
Miskien, maar Field se noukeurig nagevorsde boek is al 30 jaar lank 'n openbaring vir bakkers, wat deels die rede is waarom die nuwe uitgawe weinig verander het. Klassieke is klassieke.
Van Wonderbrood tot Acme
Field open haar boek met 'n bespreking van die rol van brood in die Italiaanse kultuur. Dit is nie net die kern van die kombuis en die gesin nie, maar het ook gefiltreer in Italiaanse geselsies, waaronder 'issu esta una cantu de pane"(letterlik: hy is 'n stukkie brood in die algemeen: hy is 'n goeie en betroubare man) en"essere pan e cacio"(letterlik: om soos brood en kaas te wees saam met iemand: om dik te wees soos diewe).
Terwyl die frases nog bestaan, het die "goue era van brood" verdof. Field het in die 1970's en 80's navorsing gedoen toe streeksbrood lewendig en floreer was, deels te danke aan die pogings van Carlo Veggetti en sy Il Fornaio -bakkerye. Nou, vol gebakte en bevrore brode oorstroom Italiaanse supermarkte.
'Dit is moeilik om 'n bakker te leef', het sy gesê, 'en die volgende generasie wil dit nie doen nie.'
Paradoksaal genoeg lyk dit asof die toestand van brood in die Bay Area goed is, het sy gesê. Toe sy vir die eerste uitgawe resepte toets, onthou Field dat dit byna onmoontlik was om durummeel hier te vind, laat staan ​​kwaliteit olyfolie. Nou voer hoekwinkels ingevoerde olies en spesiale meel in, en die Wonder Bread -era het plek gemaak vir die Acme -era.
"Ons is so baie verskuldig aan Steve Sullivan," het Field gesê oor die eienaar van Acme Bread Co., wat sy deure in 1983 oopgemaak het.
Volgens die California Restaurant Association, vanaf 2011, het die groter Bay Area 2 042 Italiaanse restaurante en 629 bakkerye. 'N Paar, waaronder Della Fattoria in Petaluma en PIQ (Pane Italiano Qualita) in Berkeley, is teenstrydig met dié in Italië, het Field gesê.
Plaaslike kettings soos La Boulange vervaardig kwaliteitbrode, soveel so dat Field 'n Italiaanse bakker in een winkel gebring en vir hom 'n okkerneutbrood bestel het, waarvan hy hou - 'n stempel van goedkeuring as daar ooit een was.
Toe die Zero Zero-kelner die borde gaan skoonmaak, gee Field haar eie stempel van goedkeuring en vra vir 'n go-do-boks. Sy het verwag dat sy die aand 'n pizza-oorblyfsel wou hê, voordat sy na 'n vertoning van "Focaccia Blues" by die Italian Cultural Institute gegaan het. Die dokumentêr volg 'n tydperk in Altamura, 'n klein dorpie in Puglia, toe McDonald's langs 'n geliefde focaccia -winkel oopgemaak het. Inwoners het geweier om McDonald's te beskerm, en die reus is in minder as twee jaar verdryf.
Die Italianers het gepas 'n broodverwante frase om te beskryf wat gebeur het: 'trovar pane per i propri denti. "Letterlik: om brood vir die tande te vind. Gesproke: Om die vuurhoutjie te ontmoet.
Carol Field verskyn om 14:00 in die Pasta Shop in Berkeley. Saterdag en by Rakestraw Books in Danville om 19:00. op 17 November.
Binne: Resensies van Birchstraat en Acquerello. E2
Nou kan u die strooi op u Frappuccino eet! The Cookie Straw by Starbucks is hier!
La Boulange -gebak kom binnekort in Seattle aan: Melody woon 'n proe -geleentheid by by die hoofkwartier van Starbucks!
'N Reis na 'n La Boulange -kafee (besit en bedryf deur Starbucks)
Hulle is regtig Marvelous Madeleines van La Boulange.
Seattle word wakker met die bakkery van La Boulange by deelnemende Starbucks -winkels.
Totsiens Mini Loaves by Starbucks. Welkom terug gesnyde suurlemoenbrood.
Die kookboeke wat u benodig vir 2020, soos gekies deur sjefs
Die skrywers Alison Roman, Niki Segnit, Diana Henry en meer deel die volumes waarna hulle hierdie jaar weer en weer sal terugkeer.
Nadat u by 'n oefenroetine gehou het, is meer kook moontlik een van die algemeenste nuwejaarsvoornemens. Maar waar begin jy? Hierdie jaar wou T 'n nuwe soort kookboeklys opstel: een wat deur die kookboekskrywers self geskryf is. Hierna volg 'n soort van 'n rondte waarin 'n kookboekskrywer wat onlangs gepubliseer is, hul gunsteling titel van die afgelope maande aanbeveel en dan die eer aan die skrywer van die boek oordra, ensovoorts.
Eerstens was Alison Roman, 'n bydraer van die New York Times, wie se eerste boek, "Dining In" (2017), 'n klein soniese oplewing in duisendjarige kombuise regoor die land veroorsaak het met sy onstuimige aandete-resepte en baie Instagram-koekies. Haar tweede boek met 'n vermaaklike fokus, "Nothing Fancy," het die afgelope herfs verskyn. Roman het 'n goeie oog vir wat goed is en wat volgende is, net wat ons almal wil hê in 'n kookboekaanbeveling. Sien haar keuse hieronder - en die ses ander keuses wat gevolg het.
"Laterale kook"Deur Niki Segnit
Gekies deur Alison Roman, wat sê:
Ek stel al hoe meer belang in kookboeke wat nie die verwagte vorm aanneem nie, en daag my uit om te dink oor wat 'n kookboek is kan wees, in plaas van wat hulle is. "Laterale kook", soos Segnit se eerste boek ("The Flavour Thesaurus" van 2012), is beslis meer 'n bron as 'n kookboek, maar dit is waaroor ek besig is. Dit is 'n heerlike leesstof; dit is in wese 'n gids oor hoe om die lyn te trek van een tegniek (byvoorbeeld 'n vla vir roomys) tot ontelbare ander geregte (as jy vla vir roomys kan maak, kan jy 'n vla-tert maak, en so meer). Almal wat oor die algemeen geïnspireer wil voel deur die konsep van kook, terwyl hulle 'n ruskans gee van die gewone resep en foto, moet dit gerus nagaan.
"Dishoom"Deur Shamil Thakrar, Naved Nasir en Kavi Thakrar
Gekies deur Niki Segnit, wat sê:
'N Onlangse verkryging wat reeds goed gebruik word, is my kopie van "Dishoom." Dishoom is 'n klein groepie restaurante in Londen waarvan die spyskaarte en interieurontwerp geïnspireer is deur die Iraanse kafees van die ou Bombay (huidige Mumbai). Die boek neem u op staptoere deur die stad - daar is 'n uitvoubare kaart - onder resepte wat die geur en geure van Malabar Hill en Chowpatty Beach na u eie kombuis bring. Dishoom is bekend vir sy swart dal, maar ek beveel aan dat jy rajma (kerrieboontjies) maak. Die eerste keer dat ek dit gekook het, was my man uit, en ek het 'n bietjie opsy gesit vir sy aandete. Hy het my om 01:00 wakker gemaak om sy lof te besing. 'N Gewaagde stap. Kan jy jou voorstel dat jy so opgewonde is oor 'n gereg kerrie, stadig gaar nierboontjies? Presies. Dit is so goed.
"Middernag Hoender"Deur Ella Risbridger
Gekies deur Shamil Thakrar, Naved Nasir en Kavi Thakrar, wat sê:
Fantastiese kookboeke wys ons hoe om pragtige geregte te maak, maar ons is geneig om te dink dat die heel beste iets meer deel. Hulle vertel die verhale van hoe hierdie geregte ontstaan ​​het, en die geure van die verhale verryk sowel die leeshandeling as die eetproses. Ella Risbridger se "Midnight Chicken" is presies dit, begin met 'n hoender wat eenvoudig laataand gebraai en verslind word. Dit is hierdie maaltyd wat die skrywer op 'n ontdekkingsreis en genesing plaas, en daarna volg 'n opvoeding oor die transformerende krag van voedsel. Elke resep dokumenteer 'n spesifieke oomblik, deel van die geleidelike proses van die skrywer om verlief te raak op kook en vreugde te vind in 'n donker wêreld.
"Van die oond tot die tafel"Deur Diana Henry
Gekies deur Ella Risbridger, wat sê:
Dit is nie moeilik om te sê dat Diana Henry 'n groot deel is van die rede waarom ek 'n kosskrywer is nie. Diana, vir almal wat lief is vir kos en oor kos skryf, hoef nie bekendgestel te word nie: een van die voorste ligte van Britse kookkuns, sy maak kos wat jy wil eet en skryf daaroor in prosa wat jy wil lees. Ek spaar gereeld vir haar boeke met muntstukke in 'n pot (letterlik!). Maar haar nuutste, "From the Oven to the Table", is een van my gunstelinge, pragtig en nuttig. Dit is 'n baie praktiese boek, en dit doen presies wat dit op die voorblad sê: jy sit die dinge wat sy sê in die oond in die volgorde wat sy sê, en dan is dit towerkuns. (Try the chicken with plums!) You would think this meant some kind of compromise on flavor or texture or ingredients, but it never does. Nie een keer nie.
"Jubeljaar" by Toni Tipton-Martin
Soveel restaurante, so min tyd. Find out the latest San Antonio dining news with our Flavor Friday Newsletter.
Kyk die video: Odessa Yuzhny and Kievsky markets. We are looking for the most delicious tomatoes. ENG SUB. (Mei 2022).