Rogbrood: 'n regte Duitse lekkerny - Nuwe resepte
Rogbrood: 'n regte Duitse lekkerny
Hoewel knapperige Franse stokkies en lugtige Italiaanse brode nog steeds die meeste aandag trek, is Duitsland 'n waardige mededinger vir Europa se broodkampioene. Hulle het ongeveer 300 variëteite donker en wit brode, en maak aanspraak op maar liefst 1200 variëteite broodjies en mini-brode-'n prestasie wat die moeite werd is om te rooster, sou ons sê.
Soos almal wat ooit honger 'n hotelbuffet teëgekom het, sal weet, word brood by die Duitse ontbyttafel vereer, soos nêrens anders nie. Die belangrikste element van die belangrikste maaltyd van die Duitse dag, brood is 'n middel vir wors, kaas, gekookte eier, koue vleis, vis, konfyt, heuning en ander lekkernye, maar dit is ook 'n ster in sy eie reg. In die reënboog van die Duitse aanbod is daar gekeurde variëteite, volgraanbrood, soet mini -brode en krakrolletjies saam met meer konvensionele koringbrood en natuurlik rog.
Rog, 'n geharde graan wat nou verwant is aan gars en koring, word al meer as 4000 jaar verbou en is sedert die Middeleeue gewild in Sentraal- en Oos -Europa. Rog is natuurlik laer in gluten as koringmeel, en word dikwels geprys vir gesondheidsvoordele, waaronder baie vitamiene en minerale, hoë oplosbare vesel en bewys dat dit u langer versadig laat voel. Boonop is dit heerlik.
Digte, donker pumpernickel is een van die mees tradisionele vorme van Duitse rogbrood (en dit is ook baie lekker om te sê), en is gewoonlik koringvry, maar bevat gluten. Ons 100% rogpompoenel gebruik 'n natuurlike voorgereg van rogdeeg en bevat ook gebraaide aartappelskyfies en rietmelasse vir 'n effens soet, klam brood wat langer as 'n week kan hou.
Duitsland se Skandinawiese bure is ook groot aanhangers van donker rog en gebruik dun skywe as die basis van hul buitensporige smørbrød - toebroodjies bedek met gerookte vis, seekos, kaviaar, eiers of paté. En die beroemde 'swart brood' wat Heidi in Johanna Spyri se Switserse kinderroman met dieselfde naam geëet het, sou rog gewees het - alhoewel dit regverdig is om te sê dat sy dit minder waardeer het as wat ons nou doen.
Rog word ook dikwels gekombineer met ander ligter meel in gemengde brode, vir 'n subtiele geur en 'n minder digte tekstuur wat nog steeds die graan se kenmerkende karakter het. Karwijsaad, pampoenpitte, hawer, gars en mieliemeel is al gebruik om ligte rogbrood te maak, en in Amerika is gemengde brode van koring beroemd in Joodse lekkernye, vol soutbees, kaas of pastrami. Sit die uwe in 'n ernstige mondvol soos Jamie's Reuben-achtige toebroodjie.
As u daarvan hou om u eie te bak, hierdie swartbroodresep van Jamie Tydskrif bevat koffie, melasse en selfs donker sjokolade vir 'n pragtig ryk en geurige gemengde rogbrood. Sit dit op die tafel vir ontbyt, en u sal moontlik nog teen die middag inkom.
Hoe om 'n tradisionele Duitse rogbrood te bak
In die belang van gesondheid het ek my obsessie oor broodgebak van die laaste tyd gefokus op 100% of byna 100% vol rog suurdeegbrode. Ek het 'n mooi geïllustreerde boek as my gids gebruik Hoe om brood te maak deur Emmanuel Hadjiandreou. Sy spesialiteit is net die soort rustieke brood in Duitse styl wat ek nog altyd wou leer bak. Waarvan ek veral hou van sy karwij -suurdeegbrood (foto hierbo), is die kors. Anders as die meeste ander brode, sny u dit nie voordat u dit in die oond gooi nie. Die doel is 'n soort perfekte onvolmaaktheid en 'n harde, dik kors met soveel foutlyne as die staat Kalifornië. En dit is 'n brood wat nie geknie moet word nie, sodat u dit maklik in 'n besige program kan inpas.
Hier is hoe ek dit maak (resep gebaseer op Hadjiandreou se karwiesuurdeeg):
70% rogbrood met karwij-gebaseer op 'n resep deur Emmanuel Hadjiandreou van Hoe om brood te bak
125 gram donker rogmeel
1 eetlepel volwasse voorgereg
350 gram donker rogmeel
150 gram witbroodmeel
10 gram seesout
1 teelepel karwijsaad
250 gram rog suurdeeg voorgereg (sien stap een)
475 gram warm water
Eerste bou: neem 'n eetlepel volwasse voorgereg en voeg dit by 50 gram rogmeel en 50 gram gefiltreerde water by kamertemperatuur. Laat sit vir 8 tot 12 uur by kamertemperatuur.
Tweede opbou: voeg 75 gram rogmeel en 75 gram gefiltreerde water by kamertemperatuur by die eerste mengsel. Laat sit vir 8 tot 12 uur by kamertemperatuur. U kry 250 gram roggerdeeg -voorgereg om in u deeg te gebruik.
Meng, proe en vorm
Meng die 250 gram voorgereg wat jy gemaak het met 475 gram warm water (80 tot 85º F). Meng die res van die bestanddele totdat alles volledig geïntegreer is en daar nie meer stukkies droë meel is nie. Geen knie is nodig nie. Laat die deeg vir 'n halfuur in 'n bedekte houer rus.
Bestrooi 'n toonbank of snyplank met meel. Vryf u hande in meel om te voorkom dat dit vassit. Gooi die deeg op u werkoppervlak en vorm 'n bolletjie (rond).
Bestuif u banneton en die boule HEWEL met rogmeel. Plaas die boule in die baneton en bedek. Laat ongeveer 3 uur by kamertemperatuur bewys. Let daarop dat rog aansienlik vinniger gis as koring.
'N Halfuur voor jy gereed is om te bak, verhit jou oond en 'n Nederlandse oond of kombuiskoker tot 475º F.
Skakel die oond af tot 450º F. Net voor jy gereed is om te bak, sit die boule in die Nederlandse oond en bedek. Hierdie broodstyl word nie gesny nie. Bak, bedek, vir 20 minute.
Verwyder die deksel na 20 minute uit u Nederlandse oond en bak nog 20 minute of tot dit donker is en die krake in die brood net begin brand. Josey Baker noem dit 'vet' bakwerk. Met ander woorde, moenie die beginner fout maak om die brood te gou uit die oond te trek nie.
Weerstaan ​​die drang om in die brood te sny totdat dit afgekoel en baie ure gesit het. Dit is beter om tussen 12 en 24 uur te wag voordat u in die brood sny.
Dit is in Duits, maar jy kan sien hoe hierdie presiese brood in 'n houtoond gebak word. Let op die stoom word gevorm deur die oond te doop net voor die brode ingegooi word:
Wo., 16 Junie 2021 14:23:10 GMT
Gegenereer deur Wordfence op Wo, 16 Junie 2021 14:23:10 GMT.
Wat is Duitse Broodspice?
Een ding wat u sal opmerk as u Duitse rogbrood eet, is dat dit 'n baie kenmerkende geur het. Baie van die resepte wat ons gevind het, het Duitse broodkruid & rdquo genoem, wat blykbaar die sleutel was tot die skep van die outentieke Duitse geur.
Duitse broodkruid is 'n mengsel van speserye wat tipies karwij, anys, venkel en koljander bevat. Die soet, maar hartige geur van hierdie speserye gee 'n wonderlike diepte en soetheid aan die rogbrood.
Benewens die toevoeging van geur, is dit wonderlike medisinale speserye wat help met die vertering.
Rogbrood bevat baie vesel en die mengsel van hierdie speserye in die brood gee u spysverteringstelsel 'n bietjie ekstra hulp om al die vesel af te breek.
2 pakkies aktiewe droë gis (0,25 gram)
½ koppie warm water (110 grade F/45 grade C)
1 ½ koppies louwarm melk
½ koppie melasse
3 ¼ koppies rogmeel
2 ½ koppies broodmeel
Meng melk, suiker en sout in 'n groot bak. Gebruik 'n menger om melasse, botter, gismengsel en 1 koppie rogmeel by te voeg.
Meng die oorblywende rogmeel met 'n houtlepel. Voeg wit meel by deur te roer tot die deeg styf genoeg is om te knie.
Knie 5 tot 10 minute, voeg meel by indien nodig. Voeg meer meel by as die deeg aan jou hande kleef of die bord
Bedek deeg en laat rys 1 tot 1 1/2 uur of tot dubbel.
Knie deeg en verdeel tot twee ronde brode. Laat brode rys op 'n gesmeerde bakplaat tot dubbel, ongeveer 1 1/2 uur.
Voorverhit die oond tot 375 grade F (190 grade C). Bak vir 30 tot 35 minute.
2 koppies ongebleikte broodmeel (soos King Arthur®)
1 koppie donker rogmeel
3 eetlepels droë aartappelvlokkies
2 eetlepels karwijsaad
1 ½ eetlepel demerara suiker
2 ½ teelepels kitsgis
1 ½ teelepel seesout
Plaas broodmeel, rogmeel, aartappelvlokkies, karwijsaad, demarara suiker, gis en seesout in die bak van 'n groot menger. Draai die menger tot laag en meng die droë bestanddele deeglik. Klits warm water, canola -olie en piekelsap by droë bestanddele. Plaas deeghaak op menger en klits tot deeg ruw en ruig lyk.
Bedek die bak met kleefplastiek en laat rus vir presies 30 minute. Verwyder kleefplastiek en knie deeg in staander met mengerhaak tot glad, ferm en net effens taai, 6 tot 8 minute. Keer deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak en knie tot nog glad, nog 1 tot 2 minute.
Vorm deeg tot 'n bal, plaas deeg in 'n geoliede bak, en draai deeg verskeie kere om in oliebak. Bedek die bak met kleefplastiek, sit op 'n warm plek en laat rys tot byna dubbel, ongeveer 1 uur.
Smeer 'n 5 x 9-inch broodpan. Keer deeg uit op 'n effens geoliede oppervlak, vorm tot 'n blok en plaas in voorbereide broodpan. Bedek met 'n vadoek en laat rys totdat die deeg effens gestyg het bo -oor die pan, 60 tot 90 minute.
Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C).
Bak brood tot goudbruin en gaar, ongeveer 35 minute. Die binnetemperatuur van die brood moet 90 grade Celsius wees. As brood te vinnig bruin word, bedek dit los met 'n tent van aluminiumfoelie met 'n blink kant na buite. Haal uit die pan en laat afkoel op 'n draadrak.
Hier is die brood wat u ken en waarvan u hou, as u grootgeword het met broodjies in deli-styl op rog. Die bekende karwij- en uiegeure skyn in hierdie brood gemaak met ons medium rogmeel, en beklemtoon die pittige geurnote van die meel. As dit nie die rede is waarom u rogbrood waardeer het nie, kan die karwij en ui maklik weggelaat word. Hoe dan ook, dit is 'n brood om in u repertoire te hou vir tuisgemaakte toebroodjies wat opgestapel is met die vulsel wat u hart begeer.
1 1/2 koppies (159 g) medium rogmeel
1 3/4 koppies (210 g) ongebleikte broodmeel van King Arthur
2 teelepels karwijsaad
1 eetlepel gemaalde gedroogde uie
2 teelepels kitsgis
1 koppie (227 g) water, louwarm (105 ° F tot 115 ° F)
1 eetlepel (22 g) melasse of heuning
1 1/2 eetlepels (22 g) ongesoute botter, gesmelt
Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit.
Meng die deegbestanddele en meng en knie alles saam - met die hand, menger of broodmasjien - tot 'n gladde, effens taai deeg.
Plaas die deeg in 'n gesmeerde bak, bedek die bak en laat die deeg 1 tot 2 uur by kamertemperatuur rys, of tot dit amper verdubbel het. Selfs as dit langer neem om op te staan, gee dit genoeg tyd om taai te word.
Verdeel die deeg in twee en vorm elke helfte in 'n bal. Plaas die balletjies langs mekaar in 'n liggies gesmeerde 9 "x 5" broodpan. Alternatiewelik, vorm die hele deeg deeg in 'n blok en plaas dit in die pan. Bedek die pan los met gesmeerde plastiekwrap.
Laat die brood rys totdat dit ongeveer 1 1/4 duim oor die rand van die pan gebak is, ongeveer 1 uur. Voorverhit die oond tot 350 ° F terwyl die deeg rys.
Bak die brood 30 tot 35 minute of tot die kors goudbruin is en die binnetemperatuur op 190 ° F op 'n digitale termometer staan.
Haal die brood uit die oond, keer dit uit die pan op 'n rak en besmeer die bokant met botter, as dit 'n sagte, satynige kors gee.
Verkoel die brood heeltemal voordat dit gesny en bedien word.
Bêre brood wat oorbly, goed toegedraai, vir 'n paar dae by koel kamertemperatuur en vries vir langer berging.
Beste suurdeeg sonder knie.
Daar is egter een soort brood wat ek baie, baie jare gelede geskep het toe ons seuns jonk was en ons 'n 'health food' skop gehad het.
Dit was 'n baie interessante eksperiment. en die gesin het oorleef! Trouens, wat ek geskep het, was 'n ongesnyde suurdeegbrood wat absoluut ongelooflik is.
Dit verg 'n bietjie werk, of eintlik 'n bietjie tyd. maar die resultate is elke keer 'n perfekte brood. Dit is ook so gesond as wat jy dit wil maak.
Ek sit gewoonlik byna alles wat ek kan vind in die weg van sade en volgraan. Dit is altyd 'n ander brood, maar elke keer werk dit. Kyk hier.
Maak rogbroodjies oop en#8211 Rye-ninis
Gebreekte avokado: Maak 'n halwe klein ryp avokado fyn, geur met swartpeper en suurlemoensap en stapel op rogbrood. U kan ook gekapte rissie, sprietuie (uie) of crème fraiche byvoeg.
Ricotta en spinasie: Meng 'n klein bakkie laevet-ricotta-kaas (of maaskaas) met 'n paar blokkies rooi soetrissie en 'n handvol baba-spinasieblare. Stapel op rogbrood.
Tuna Niçoise: Meng gevlokte tuna (ingemaak in bronwater) met dun skywe rooi ui, gekapte pietersielie en gekapte tamatie. Stapel in 'n ysbergblaarslaai en sit voor op rogbrood. Garneer met swart olywe en ansjovis.
Garnale cocktail: Meng 1 eetlepel tamatie-ketchup, 1 eetlepel lae-vet crème fraiche en 1 eetlepel lae-vet mayonnaise. Besprinkel met vars suurlemoensap en 'n knippie rooipeper. Vou 'n handvol gaar, uitgedopte garnale in. Stapel op 'n ysbergblaarslaai en versier met pietersielie. Bedien op rogbrood.
Pynappel kaas: Stapel 'n klein karton laevet maaskaas op rogbrood. Versier met skywe sappige, vars pynappel en versier met kruisementblare.
Spek, Cranberry en Brie: Rooster 'n sny maer, gerookte spek tot bros, en krummel dan in stukke. Smeer rogbrood met 'n bietjie suiker, cranberry-sous. Bedek met dun skywe brie en verhit onder die rooster totdat dit begin smelt. Sprinkel die gekapte spek oor en garneer met pietersielie.
Guacamole en Rooipeper: Maak 'n ryp avokado fyn met 'n bietjie vetarm crème fraiche en 'n skeut suurlemoensap. Voeg gekapte sprietuie en pietersielie by. Stapel in 'n ysbergblaarslaai en sit voor op rogbrood. Garneer met repies rooi soetrissie.
Amandel en peer: Meng 'n klein karton gewone, lae-vet maaskaas met 'n gekapte, ryp peer. Stapel in 'n ysbergblaarslaai en sit voor op rogbrood. Garneer met gevlokte amandels en pietersielie.
Tuna en suikermielies: Meng 'n klein blikkie tuna (ingemaak in bronwater) met suikermielies en gekapte rooi soetrissie. Geur met 'n skeut balsamiese asyn (of slaairoom) en skep in 'n ysbergblaarslaai. Bedien op rogbrood. Garneer met pietersielie.
Aspersies wenke: Stoom 'n handjie vol baba -aspersies tot sag. Smeer rogbrood met lae-vet crème fraiche en rangskik die aspersies bo-op. Geur met varsgemaalde swartpeper.
Somer eiersmeer: Kap 'n gekookte eier met 'n bietjie lae-vet slaaisous en smeer dit op rogbrood. Geur met swartpeper en garneer met pietersielie.
Warmgerookte salmstrooi: Meng warmgerookte Skotse salm met 'n knippie suurlemoensap en 'n bietjie vetvet crème fraiche. Skep in 'n ysbergblaarslaai, en bedien op rogbrood met skywe gekookte beet (vars of ingelegde) aan die kant.
Luukse kammossel Ceviche: Marineer blokkies ultra-vars rou kammossels (of ander witvis) in genoeg vars lemmetjiesap om te bedek. Verkoel vir 4 uur, of oornag. Giet die meeste lemmetjiesap af en roer 'n bietjie gekapte rooi soetrissie, fyngekapte ui, vars koljanderblare en 'n bietjie olyfolie by. Geur met varsgemaalde swartpeper. Skep in ysbergsla -skulpe en sit voor op rogbrood.
Walnut & amp; Koriander Paté: Rooster 'n handvol okkerneute en sesamsaad liggies onder 'n rooster (5 minute). Maal (of bak in 'n vysel en stamper) volgens die gewenste tekstuur. Bind met 'n bietjie vetroomkaas, 'n paar vars gekapte koljanderblare en 'n skeut truffelolie (opsioneel). Bedien saam met rogroostersoldate.
Gerookte forel Paté: Kap 'n klein filet gerookte forel met 'n bietjie vetvet crème fraiche, 'n teelepel peperwortelsous (opsioneel) en gekapte vars dille. Bedien saam met rogroostersoldate.
Vir die rogspons:
2 1/4 koppies/300 gram rogmeel
1 koppie/250 gram water
2 eetlepels/30 gram suurdeegvoorgereg
2 3/4 koppies/340 gram broodmeel
3/4 koppie/200 gram water
2 teelepels/12 gram sout
1 teelepel/4 gram kitsgis
2 teelepels/7,5 gram diastatiese moutpoeier (vind dit by Bobs Red Mill)
1 eetlepel. garsmoutstroop (of ligte melasse)
Rog in honde lekkernye
Rog kom in verskillende vorme voor: rogmeel, volgraanrog (of gars), roggrout, rogmeel (gemaal sodat dit soos mieliemeel lyk), rogvlokkies of gerolde rog (lyk amper soos hawermout).
Jou hond sal van die geur van rog hou - miskien net soveel soos jy! Probeer om ½ tot 1 koppie rog te vervang vir ander meel in u gunsteling resep vir hondebakkies.
Voeg 'n eetlepel karwij by vir geur. Rog- en karwijsaad word gereeld saam gevind in resepte vir rogbrood, en dit pas baie goed saam!
U kan hierdie meel by u plaaslike kruidenierswinkel koop. Kyk net in die bakgedeelte met al die meel. Of u kan dit aanlyn hier koop.
Afhangend van die verskeidenheid graan wat u winkel dra, kan u gebreekte rog (roggrout) of rogvlokkies in die graangedeelte vind.
Oorweeg dit om rog- of rogprodukte te gebruik in sommige van u tuisgemaakte resepte vir honde. U voeg goeie voeding en wonderlike geur by wat u hond sal hou!