Kookkuns: Indeks R
Ook genoem knolkool of koolraap.
Raclette is ’n outydse weergawe van fondue wat baie gewild is in Switserland. Dit is oorspronklik van die Valais kanton. Die kaas word gesmelt in ’n spesiale raclette-oond en afgeskraap soos dit smelt en geëet saam met aartappels, agurkies en ingelegde uie. Die skil van die kaas wat uiteindelik oorbly is baie gesog en staan bekend as die religieuse. Die kaas wat gebruik word, is tradisioneel Bagnes. Dit is ook algemene gebruik om ’n witwyn van Valais, Fendant, saam met raclette te bedien.
rafelvark (pulled pork)
Dit verwys na ’n taai stuk varkvleis wat stadig gekook is oor ’n lae temperatuur tot dit so sag is dat die vleis uitmekaargetrek kan word.
'n Bredie met vleis, pluimvee, wild, vis of groente wat in ewe groot stukke en vorms gesny is. Dit is gekook in 'n dik sous. Dit is afgelei van die Franse woord ragoût. Daar is twee tipes, 'n bruin ragout en 'n wit ragout. In 'n wit ragout word die vleis nie verbruin nie.
'n Plant waarvan die wortel as 'n kruid gebruik word. Dit meer bekende naam hiervoor is peperwortel.
Randterte is oop terte gemaak van broskorsdeeg of Franse randtertdeeg bekend as pâté sucrée.
Ratafia is 'n likeur wat uit brandewyn of gegiste suikersap berei word en met sap van blomme of vrugte gegeur is. Dit is ook die naam van 'n koekie, so groot soos 'n knoop, wat hoofsaaklik bestaan uit eierwit, suiker, gemaalde amandels, amandelpasta en klapper.
Vierkantige sakkies pasta met 'n vulsel van groente of vleis. Afgelei van rabiole wat verwys na stukkies oorskiet. Dit is oorspronklik van Liguria in Italië en is gebruik om oorskiet kos op 'n ander manier te bedien.
Ook genoem kookboek.
'n Italiaanse kaas. Dit word as 'n byproduk in die vervaardiging van ander kase gemaak. Die kaas het 'n krummelrige tekstuur.
’n Aromatiese Duitse druifsoort gebruik vir witwyne.
Die vis is beter bekend as kabeljou. Ander name is boerkabeljou en kob.
Suiker wat uit suikerriet verkry word.
Die rijstafel is 'n versameling geregte van Indonesiese oorsprong wat aanvanklik deur die Nederlanders hul eie gemaak is en later ook in Suid-Afrika deel van die plaaslike kookkuns geword het. Die geregte weerspieël die Indonesiese eilande se kulturele verskeidenheid.
Ook genoem 'n bitok of 'n bitki.
DIt is 'n algemene Italiaanse gereg wat bestaan uit 'n spesifike tipe rys wat gekook word tot dit romerig is. Die gereg bevat ook gewoonlik uie, botter en parmesan.
rissie (chilli / chili)
Ook genoem brandrissie.
Rog is 'n graansoort OF 'n haai met 'n plat lyf. Ander name vir die haai is skeet of vleet.
Rohrnudeln is 'n soort soet gebak wat van gisdeeg berei en voor die bakproses in kluitjies gevorm word. Dit word met of sonder 'n vulsel bedien.
Ook genoem einback, wuchteln, ofennudeln of buchteln.
Roket is 'n eetbare plant, Eruca sativa. Dit word veral in slaai gebruik. Dit staan ook bekend as damasblom.
Blaarslaai met lang, los blare en gekreukelde rante. Ook genoem bindslaai of cos lettuce.
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. Ander name hiervoor is romanesco-blomkool, romanesco-broccoli, calabrese-romanesco of minaret.
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. Ander name hiervoor is romanesco, romanesco-broccoli, calabrese-romanesco of minaret.
Dié groente is ’n kruising tussen blomkool en broccoli. Dit het ’n effens soet en neutagtige geur. Ander name hiervoor is romanesco, romanesco-blomkool, calabrese-romanesco of minaret.
Dit is 'n soort wildsbok, Aepyceros melampus. Dit is ook bekend as die impala.
'n Wildsboksoort, Alcelaphus buselaphus.
Die vetagtige deel van melk. Dit kan ook verwys na die proses waartydens bestanddele saam geklop word om dit te meng.
'n Toestel om room van melk af te skei.
'n Veryste mengsel wat suiwel bevat. Die begin van roomys was waarskynlik die antieke Grieke en Romeine wat sneeu en ys met vrugte en heuning gegeur het. Roomys soos ons dit nou ken het om en by 1775 verskyn, hoewel dit reeds in 1650 uitgedink is deur die Franse kok van Koning Charles I van Engeland, wat hom betaal het om dit geheim te hou.
Roosmaryn is ’n kruid met ’n sterk geur en ’n harsagtige smaak.
'n Proses waartydens voedsel aan 'n opgewarmde oondelement, oop vuur, vlamme of kole blootgestel word om dit gaar te maak.
Roquefort [rok-fôr'] is ’n sagte blou kaas gemaak van skaapmelk. Hierdie Franse kaas is oorspronklik verouder in kalksteengrotte. Ook genoem roquefortkaas.
Roquefortkaas is ’n sagte blou kaas gemaak van skaapmelk. Hierdie Franse kaas is oorspronklik verouder in kalksteengrotte. Ook genoem roquefort [rok-fôr'].
Is ’n pienk wyn gemaak van rooi druiwe of wit en rooi druiwe. Ook genoem roséwyn.
Is ’n pienk wyn gemaak van rooi druiwe of wit en rooi druiwe. Ook genoem rosé.
'n Skaars Franse aartappelvariëteit. Gebruik dit in slaaie, gratins en soufflés.
'n Gedroogte druiwekorrel.
'n Indiese brood wat gebraai word.
'n Kooksel van gelyke hoeveelhede botter en meel wat gebruik word vir souse. Daar word onderskei tussen 'n wit (blond) roux en 'n bruin roux. In laasgenoemde geval word die roux bietjie langer gekook tot dit ligbruin begin raak.
Die ruggraat van 'n dier.
'n Graansoort waarvan die saad as voedsel gebruik word.
Ook genoem saké of saki.