Hoender in Marsala -roomsousresep deur Creative Culinary - Tradisionele resepte - 2021
Smelt die botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte totdat dit net gesmelt is. Voeg die ui by en kook, roer af en toe totdat dit begin karameliseer en bruin word.
Voeg die sampioene by en kook, roer tot net sag, ongeveer 3-4 minute. Voeg die meel by die mengsel, roer en kook vir 1 minuut. Voeg die wyn, half-en-half en melk by, en laat prut, af en toe roer, tot effens verdik, ongeveer 3 minute. Geur met sout en peper, na smaak.
Roer die water en die rys by. Smeer 'n groot oondbak en smeer die hoender op die bodem. Giet die sampioen- en rysmengsel oor die hoender. Maak seker dat die rys eweredig in die skottel versprei is en bedek die bak met aluminiumfoelie.
Bak tot bruisend, sowat 35 minute. Meng die broodkrummels en Parmesaan in 'n bak, strooi bo -oor en bak nog 5 minute.
Nigel Slater se resep vir hoender met marsala en crème fraîche
Geur 2 mollige hoenderborsies liggies. Verhit 3 eetlepels olyfolie in 'n vlak pan, voeg 40g botter by en voeg die 2 borste met die velkant na onder toe dit gesmelt het.
Hou die hitte redelik laag sodat die botter lui borrel, laat die hoenderborsies 10 minute lank kook. Bedruip die vleis gereeld en kyk of dit vorder en draai die borste om as die vel goudbruin is. Haal dit uit die pan en hou warm onder foelie of 'n omgedopte bak.
Giet 100 ml marsala, witwyn of vermout in die pan en verhoog die hitte. Laat die wyn borrel en verminder tot 3 of 4 eetlepels, en roer dan 125 g crème fraîche by. Terwyl die mengsel borrel, roer 1 eetlepel korrelmosterd by en dieselfde gladde dijon.
Sny 12 gesnyde kersies en sny dit in die pan saam met 2 teelepels klein kappertjies. Roer 'n klein bossie pietersielie by, fyngekap. Voeg 'n knippie suurlemoensap by, sit dan die hoenderborsies terug in die pan en sit voor met slaai. Genoeg vir 2.
Romerige hoender marsala met sampioene
Hierdie resep vir romerige hoender -marsala met sampioene is 'n klassieke Italiaanse gereg wat ek graag tuis wil maak. Dit is 'n eenvoudige gereg, gemaak met slegs 'n paar bestanddele, en dit neem slegs 'n paar minute om voor te berei en te kook.
U moet die kombinasie van sappige hoenderborsies, gebraai in botter, hartige sampioene en 'n ryk en romerige sous met marsala-geur ervaar. En vandag deel ek my weergawe van hierdie gereg, tesame met my geheime bestanddele wat 'n klassieke hoender-marsala-resep verhef van bloot heerlik tot heerlik.
Hoenderborsies kan droog wees as dit nie korrek gaar is nie, maar met hierdie gereg word die hoender vinnig in botter gebraai voordat dit slegs 'n paar minute in die sous gesmoor word. Dit lei tot heerlike klam en sappige hoender.
Dit is absoluut onwerklik hoe die kombinasie van so min bestanddele tot so 'n ongelooflike gereg kan lei.
Hierdie resep vir romerige hoender-marsala is 'n regte gereg van restaurantgehalte wat u tuis maklik kan maak, maar tog is dit so eenvoudig om te maak dat selfs die mees onervare kok geen probleem hoef te hê nie. Ek hoop jy geniet dit net so baie soos ek.
Ek hou daarvan om prosciutto by hierdie resep te voeg, maar dit is ook goed as jy dit uitlaat. Pas die sout net aan, want prosciutto is redelik sout!
Hoenderborsies: Jy benodig vier hoenderborsies sonder been sonder vel vir hierdie resep.
Meel: Vir die bagger van die hoender.
Sout, peper, knoffelpoeier en uie poeier: Vir geursel van die meel.
Olyf olie: Ek gebruik graag ligte olyfolie in hierdie resep, want dit hanteer hitte beter as ekstra olyfolie.
Botter: U benodig ongeveer vier eetlepels botter wat gesout of ongesout is.
Prosciutto: Sny ongeveer vyf skywe prosciutto in klein stukkies.
Sampioene: U benodig ongeveer 8 tot 10 onse gesnyde sampioene, ek gebruik gewoonlik knoppiesampioene of Crimini.
Vars knoffel: Maal of druk twee knoffelhuisies.
Marsala -wyn: Droë is beter as soet vir hierdie gereg, maar een van hulle sal werk. Vermy net 'kookwyne', wat baie sout bevat.
Bouillon: Ek gebruik ongeveer 2/3 van 'n koppie lae-natrium hoenderbouillon. Groentebouillon is ook goed.
Dik room: Regte swaar room maak hierdie gereg so lekker!
Vars gekapte pietersielie: Vir garnering.
Wat is Marsala Wine & amp; Wat is goeie plaasvervangers as u dit nie kan vind nie?
Marsala is 'n spesiale versterkte Italiaanse wyn, wat beteken dat dit gemaak word met bygevoegde sterk drank, soos brandewyn. Dit kom uit die omgewing rondom die stad Marsala, vandaar die naam! Marsala word gereeld gebruik vir kook en bak, en word ook algemeen as 'n nageregwyn bedien.
Om Chicken Marsala te maak, is dit die beste om 'kookwyne' te vermy wat sout en nie so lekker is nie. Kies eerder 'n regte Marsala, droog eerder as soet.
Kan u Marsala nie vind nie? Dit is reg! Madeira, 'n versterkte wyn uit Spanje, sal ook werk, net soos sjerrie of port.
Wat u nodig het om Chicken Marsala te maak
Marsala is 'n brandewyn-versterkte wyn uit Sicilië wat 100% die moeite werd is om by jou spens te voeg, al was dit net om hierdie gereg telkens te maak. Dit bly maande lank op 'n koel, droë plek.
Ek koop hoenderborsies sonder vel en sonder om dit dun te maak, in teenstelling met die ultra-dun gesnyde kotelette wat in die supermark verkoop word, aangesien die vleis sag word. Dit voeg 'n ekstra stap by, maar u kan tyd bespaar deur vooraf gesnyde sampioene te gebruik. (En u kan al die moeite met hoenderhakies losmaak.)
Geur die hoender. 160 Verhit die olie in 'n 10-duim-pan oor medium-hoë hitte (Maak seker dat die koekpan en olie warm is voordat die hoender bygevoeg word- dit begin vinnig bruin word en voorkom dat die hoender vassit.). Voeg die hoender by en kook vir ten minste 3 minute voordat dit gedraai word (as dit nie maklik draai nie, gee dit nog 'n minuut aan die kant) kook dan tot albei kante goed bruin is. Verwyder die hoender uit die pan.
Voeg die ui en sampioene by die pan en kook tot sag en bros, af en toe roer. Voeg die wyn by en verhit tot kookpunt, terwyl geroer word om die bruin stukkies van die bodem van die koekpan af te haal. Roer die sop by en verhit tot kookpunt.
Plaas die hoender terug in die pan. Verlaag die hitte tot medium-laag. Bedek en kook vir 5 minute of tot die hoender gaar is. Geur na smaak.
Bros gebraaide hoender met romerige Marsala -sous
Hey yawl! Hierdie bros gebraaide hoender met romerige marsalasous resep en video is die eerste aflewering van my gebraaide hoenderreeks op Youtube. Ek braai altyd ten minste een keer per week 'n hoender, so hoekom nie? Geroosterde hoender is letterlik my gunsteling ding om te eet. Die intense geur wat jou siel deurdring en sy arms om jou draai, soos 'n ou familielid wat jy in jare nie gesien het nie. Die sexy geur van kruie, sitrus en knoffel wat jou kombuis binnedring en jou neus binnedring, o, dit is 'n rede om voor te sterf. Baie mense sukkel egter om 'n hoender te braai, en ek kan uit liefde vir my nie agterkom hoekom nie. Dit is een van die eenvoudigste dinge om voor te berei, so hopelik sal dit u help. Ek dink dat as u eers 'n paar basiese beginsels ken, u die feite deur elke hoender wat u gebraai het, kan dra, en dit elke keer anders kan doen en steeds fenomenale, heerlike resultate kan behaal. Eerste dinge eerste — Om 'n knapperige vel te kry, jy het om oortollige oppervlakvog te verwyder. Papierhanddoeke sal absoluut die werk doen. As die proteïen te nat is, stoom die water op die oppervlak en verbruin dit nie. Browning staan ​​in hierdie geval ook bekend as die maillardreaksie. My-werf-wat ?? Wel, dit is eenvoudig. As suikers verminder en animosure ineengestrengel word, veroorsaak dit 'n chemiese reaksie (bekend as maillard), en dit is hoe voedsel bruin word. As u dus seekos, pluimvee, beesvleis of varkvleis kook en kleur ontwikkel, is dit wat aan die gang is. Onthou net, nat oppervlak = stomende, moontlik slap vel en/of tekstuur, en 'n droë oppervlak = 'n beter bevorderde maillardreaksie.
Noudat u verstaan ​​waarom ons hoender 'n droë oppervlak moet hê, moet u ook verstaan ​​dat ons 'n vet moet byvoeg vir hierdie spesifieke doel. Die vet wat ons vandag byvoeg, is olyfolie. As u nie olyfolie het nie, kan u 'n ander olie, soos avokado, canola of druiwesaad, gebruik. Waarom nie botter nie? Alhoewel botter aan die buitekant 'n wonderlike geur gee, laat ek u verduidelik hoe botter werk. Botter bevat water en melkvaste stof. As botter toegedien word op 'n hoender wat by 'n hoë temperatuur gebraai moet word, kan die water verhoed dat die vel regtig sy volle potensiaal kry en die melkvastestowwe sal absoluut verbrand word. Dit. Botter is beter vir hoender wat op 'n laer temperatuur (onder 400 grade) gebraai word. As u wil, kan u 'n bietjie verhelderde botter by 'n olie voeg, maar vir hierdie metode moet u slegs een vet gebruik. Olyfolie help met die warm oondbrand waarna ons gaan. Om ons gietysterpan te verhit, is die sleutel om ons te help om 'n knapperige vel aan die onderkant van die hoender te kry, 'n gebied wat gewoonlik redelik slap bly. As u die bodem onmiddellik deurskroei, gee dit 'n voorsprong, sodat al die sappe verseël bly en ons 'n uitstekende tekstuur en smaak kry.
Dit is nie nodig om u hoender te pekel nie, want ons doen wat bekend staan ​​as 'n hoëbraai. Dit beteken dat ons dit eenvoudig in 'n super warm oond braai, sodat die hoender se buitekant al die wonderlike sappe binne -in die voël vang. As u 'n hoender teen 'n laer temperatuur braai, het u nog steeds sappige vleis, maar die vel kan nogal pap word. Ons wil 'n skerp vel en sappige, smaaklike vleis hê. Kosher sout is die sleutel, want dit help ook om vog na die oppervlak te trek, wat 'n lekker pampoen bevorder, en dit laat die vleis regtig in die kort tydjie in die oond braai. Wees dus nie skaam om hierdie voël met 'n groot hoeveelheid kosher sout op die vel EN binne die holte te speserye nie.
Omdat ons ook braaivleis braai, is dit belangrik dat u weet dat baie ander geurmiddels kan brand as dit op die oppervlak van die vel aangebring word. Ek het gevind dat Herbes de Provence skynbaar goed bly in situasies met hoë hitte, dus dit is die enigste ander geurkomponent wat ons gebruik, afgesien van kosher sout en swartpeper. Moenie granulêre knoffel of ui by die vel voeg nie, dit brand en vertrou my.
Wat is in Herbes de Provence? Die hoofbestanddele is roosmaryn, tiemie, hartige, marjolein en laventel. Sommige resepte sluit in oregano, pietersielie en selfs dragon. Dit kan wissel, maar as u die eerste vyf hoofbestanddele het, is u meestal ok. Al hierdie wonderlike kruie dra by tot die geur en geur van ons hoender en maak dit so ongelooflik.
Die marsala -sous wat ons maak, is baie eenvoudig en eenvoudig. Die karamelisering van die sampioene is hier die sleutel, want dit sal ons sous 'n baie dieper geur gee. Alles kom binne ongeveer 15-20 minute bymekaar, en dit sal smaak soos 'n sous waaraan u 'n goeie uur deurgebring het. Dit gaan alles oor die bou van geure. Om die sampioene te laat bruin en 'n lekker sous aan die onderkant van die pan te skep, bou regtig 'n doopsous op. As u net 'n bietjie swaar room byvoeg, gee dit die regte hoeveelheid romerigheid en liggaam, terwyl die suurlemoenskil dit perfek verhelder.
Ek het 'n saamgestelde botter gebruik vir die basis van my sous, 'n mengsel van ongesoute botter, knoffel, kruie (pietersielie, roosmaryn, tiemie en oregano) en suurlemoenskil. As u nie 'n saamgestelde botter het nie, strooi dan 'n bietjie vars pietersielie aan die einde om die hele gereg helderder te maak en 'n vars vars smaak te gee. Die marsala -sous sal los wees, maar dit moet nie waterig of somber en dik wees nie. Solank u die agterkant van 'n lepel liggies bedek, is u goeie geld.
Klaar om dit te maak? Natuurlik is jy. Video -instruksies hieronder, resep daaronder. Geniet dit!
Hoe om hoendermarsalasous te maak:
Dit is ongelooflik maklik om tuisgemaakte marsala -hoendersous te maak.
Kook die sampioene en sjalot. Kook dit met botter oor matige hitte totdat die sampioene gaar is en die vloeistof verdamp het. Roer die meel by en kook nog 'n paar minute.
Prut met wyn en hoenderaftreksel. Roer die wyn en aftreksel by en kook totdat dit met die helfte verminder het. Verwyder van die hitte en roer nog botter by.
Bedien dadelik saam met hoender of laat afkoel tot kamertemperatuur en bêre vir later gebruik.
Hoender in Marsala -roomsous - Resepte
Chicken Marsala word gemaak met 'n versterkte wyn uit Sicilië, soos Sherry of Madeira. Hierdie weergawe het 'n roomsous en verminder met gedroogde wilde bos sampioene. Die meelbedekte hoenderborsie word in botter en olyfolie gesout met vars tiemie, roosmaryn, sampioene, sjaloties, knoffel, hoenderaftreksel, Marsala en room. Die hoender word op 'n warm plek laat rus, en dit help om die borste sappig te hou; dit word dan net voor die voorsit weer verhit. U kan u gunsteling droë sampioene gebruik, maar dit is 'n mengsel van vars en gedroogde wat hierdie resep 'n peil bring. Ek gebruik 'n mengsel van gedroogde wilde bos sampioene wat bestaan ​​uit oester, swart swam en boletes sampioene. Ander alternatiewe wat u kan gebruik, is Porcini, kantarelle en morel. Vir die vars gebruik ek Switserse bruines, ook bekend as Cremini (Agaricus bisporus).
Dit word alles in een pan gemaak en vinnig gemaak vir 'n restaurantgereg wat 'n indruk sal maak op elke liewe mens. Geniet romerige hoender Marsala!
¼ koppie alledaagse meel (gewone meel) 2 knoffelhuisies 1 sjalot ½ teelepel tiemie ½ teelepel roosmaryn 2 groot hoenderborsies sonder been 1 eetlepel olyfolie 3 eetlepels - 45 g botter 250 gram wit knoppie of Switserse sampioene (Cremini) 1 koppie wilde gedroogde bos sampioene (of ander mengsel, porcini, shiitake, ens.) ¾ koppie droë Marsala wyn 1 koppie hoenderaftreksel ¾ koppie swaar room (verdikte room) 'n bietjie vars gekapte pietersielie
Skil die sjalot en sny dit baie fyn. Skil knoffel en kap of sny baie fyn. Was en kap die pietersielie. Tersyde gestel.
Week die droë sampioene in die hoenderaftreksel om weer te hidreer. Tersyde gestel.
Verwyder die hoendervel, sny dit in 3 of 4 ewe stukke ewewydig aan die snyplank op 'n effense helling (behoort tot 3 of 4 lekker ewe dik hoendermedaljons te wees). Druk die dikker kante liggies plat met 'n vleishamer vir 'n egalige dikte. Hou as medaljonvorms.
Geur albei kante van elke stuk met sout en peper.
Gooi die meel op 'n bord en bedek elke stuk hoender aan beide kante, skud die oortollige deeg weg.
Voeg die botter in 'n medium -warm braaipan met 'n bietjie olyfolie. Voeg hoender in die warm pan (moet 'n matige sisgeluid hê, moenie botter verbrand nie). Voeg die vars of gedroogde tiemie en roosmaryn by, kook hoender totdat dit 'n mooi goudbruin kleur word. Verhit 'n bord (ek gebruik die mikrogolf vir 60 sekondes). Draai hoenderstukke om en kook vir 2 of 3 minute, weer tot goudbruin. Sodra dit goudbruin is, plaas dit op die kookplaat en laat eenkant.
Voeg nog 'n derde van die botter by dieselfde warm braaipan. Voeg die gesnyde of blokkies sampioene by en kook vir 2 minute (as dit droog lyk, voeg meer botter by, jy wil hê die sampioene moet 'n bietjie kleur hê). Voeg die fyngekapte knoffel reguit in die braaipan en gooi die sampioene deur om dit eweredig te kook.
Verwyder die pan deur die Marsala by te voeg (as u vol vertroue is dat u kan vlam, anders doen u dit weg van die vlam vir veiligheid). Voeg die gekapte sjaloties en hoenderaftreksel met geweekte sampioene by. Geur met sout en gekapte peper. Hou aan om die sous op hoë hitte te verminder totdat driekwart van die vloeistof verdamp het.
Voeg die room by en verlaag op hoë hitte tot dit verdik is.
Sit die hoenderstukke terug in die braaipan met al die sappe, kook op lae hitte vir 60 sekondes.
Plaas hoender op opdienbord en giet die
sous met sampioene oor hoender (bedien met pasta en warm groen groente). Besprinkel met gekapte pietersielie.