Vis Brine Resep: voeg smaak by en voorkom droging
Groentetipes Kook tegnieke en wenke Leer hoe om te kook Voedsel-ekwivalente Broths & Aandeel
Vis en seekos is delikaat en kan maklik uitdroog as dit te gaar is. Brining sal jou vis en seekos bly klam en lekker bly. Dit is veral belangrik as jy vis op die rooster kook, aangesien die hoë temperatuur droë hitte werklik 'n stuk vis kan uitdroog.
Brining is ook 'n wonderlike tegniek vir die smaak van vis en seekos, want die oseaan is soort van die oorspronklike pekelwater.
Trouens, brining is een van die vroegste bekende metodes om kos te bewaar, moontlik omdat mense ontdek het dat die onderdompeling van kos in seewater verhoed was om te verwoes. Dit is omdat die sout die bakterieë die bederf en voedselvergiftiging vermoor, deur hulle van water te ontneem . Dit geld ook al is die kos in water gedompel.
Om vleis of vis te bewaar, wil jy 'n oplossing van ongeveer 10 persent saliniteit gebruik. Maar ons bewaar nie hier nie, ons soek net smaak. Ons resep produseer 'n 4 persent pekelwater, wat sowat 60 gram Kosher sout en ses koppies vloeistof gebruik. Jy kan die sout gewig, aangesien verskillende handelsmerke Kosher sout verskillende digthede het, maar 1/4 koppie is reg in die balpark.
Een keer sal sjefs die digtheid van hul brandende vloeistof toets deur 'n aartappel af te gooi en dit in te laat val. As dit aan die bodem sak, het dit meer sout nodig. As dit bo-op dryf, benodig dit meer water. Die pekelboom is as net reg beskou toe die aartappel in die middel van die pot gesweef het.
Alhoewel ons nie vir die doel van bewaring gebring het nie, moet ons steeds bewus wees van voedselveiligheid. Die belangrikste ding hier is om te verseker dat die pekeloplossing ysig is wanneer jy jou vis daarby voeg. Die byvoeging van rouvis na kamertemperatuur pekel kan 'n voedselveiligheidsgevaar veroorsaak .
Hierdie resep maak sowat ses koppies pekelwater (na die byvoeging van die ys), wat genoeg is om soutwater oor twee pond vis te maak. Jy kan enige vorm of grootte van die houer gebruik, maar bly weg van aluminium, aangesien die asyn met aluminium kan reageer en die pekel 'n metaal smaak gee.
Jy kan selfs bevrore vis pekel met hierdie pekel resep. Jy kan die ys oorlaai en net die gevriesde vis by die pekel voeg en oornag afkoel. Teen die volgende dag sal die vis ontdooi en gebrand word.
1 kwart (4 koppies) water
¼ koppie dun gesnyde ui
4 knoffelhuisies, geskil en verpletter
1 tl gekraakte swartpeper
Meng die water, sout en suiker in 'n groot bak. Roer om op te los.
Voeg die oorblywende bestanddele, saam met die ys, by en roer sodat die vloeistof volledig verkoel is.
Gooi die pekelwater in 'n swaar glip-rits sak, voeg dan die vis by, druk oortollige lug uit die sak en verseël dit. Jy kan 'n ander tipe houer gebruik solank dit 'n deksel het.
Verkoel oornag, en haal dit ongeveer 'n halfuur uit die yskas voordat jy gereed is om die vis te kook.