Wit asperge- en Morel -sousresep - Nuwe resepte - 2022
Wit aspersies en Morel Sauté
1 1/2 pond wit aspersies, afgewerk, geskil, skuins in lengtes van 3 duim gesny
6 gram vars morels, skoongemaak, gehalveer as dit groot is
3/4 koppie dun gesnyde preie (slegs wit en liggroen dele)
Kook aspersies in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot net sag, ongeveer 4 minute. Dreineer en laat afkoel.
Smelt 4 eetlepels botter in 'n groot pan oor hoë hitte. Voeg morels by en soteer 3 minute. Verlaag hitte tot medium; voeg tiemie by en besprinkel met sout en peper. Soteer tot morels sag is, sowat 6 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by die pan, voeg dan aspersies by; gooi vir jas. Soteer 2 minute. Voeg preie by; braai 2 minute. Roer pietersielie by. Geur met sout en peper.
Gebraaide en gesnyde kreef met aspersies en morels
Kook die kreef in water, gekruid met sout, gedroogde venkel en swartpeper.
Laat die sterte 3 minute se gaarmaaktyd en 6 vir die kloue gaar, skud die laasgenoemde af en maak seker dat u al die kraakbeen verwyder. Hou die gom en romerige dele in die kreef vir die ragout.
Stap 2: Kreeftrap
Sny elke kreefstert in 5 medaljes, en ontveer.
Soteer die medaljes met die dop in 'n warm pan met die kreefbotter. As dit gaar is, sit dit eenkant en voeg die grofgekapte kuit by die kreef by. Mash met 'n vurk tot fyn fyngedruk.
Bedek met 'n skeut konjak en verminder 'n bietjie.
Voeg die kreef aftreksel by en verminder 'n bietjie. Plaas die kreefmedalje in die pan en gooi 'n bietjie truffelsap en die fyngedrukte basiliekruidblare in. Geur met 'n skeut olyfolie, 'n skeut suurlemoensap en vars gemaalde peper.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. As u gedroogde morels gebruik, plaas dit in 'n klein bak, bedek met 1 koppie kookwater en laat dit 10 minute staan. Lig uit en druk droog.
Sout intussen die oorblywende kookwater ruim op. Vul 'n groot bak met ys en koue water en sit naby die stoof. Voeg aspersies by kookwater en kook tot bros, sowat 4 minute. Haal uit water en dompel dadelik in 'n ysbad om op te hou kook. Herhaal die proses met groen uie. Dreineer aspersies en uie op papierhanddoeke, sny dan aspersies in die helfte.
Smelt botter in 'n groot braaipan oor medium-lae hitte. Voeg morels, aspersies en uie by en kook 1 minuut, terwyl liggies gegooi word om met botter te bedek. Roer crème fraîche by en geur met sout en peper. Hou aan kook tot 4 minute langer verhit. Oordra na 'n opdienbak.
Tuinbord: Hartige resepte wat aspersieseisoen vier
Aspersies! Mei is reg in die middel van wat in Duitsland bekend staan ​​as Spargelfest - letterlik " Aspersiefees. " Ons neem hierdie maand 'n aanduiding van "oorkant die dam," en ons vier die terugkeer van langer dae, warmer weer en luukse resepte met hierdie delikate groente.
Hierdie een, twee, drie, maklik om te monteer, is altyd 'n gunsteling. Die prosciutto kan uitgeskakel word vir 'n gunsteling kaas om 'n vegetariese draai te gee.
Kruie Prosciutto Asparges Bundels. Foto met vergunning van Getty Images
KRUID PROSCIUTTO ASPARAGUS BONDELS
1 pakkie blaardeeg, oornag in die yskas ontdooi
1 groot bos mediumgrootte aspersies, taai punte gesny
¼ koppie gekapte vars kruie (enige mengsel werk goed, soos grasuie, pietersielie, kerwel, basiliekruid, ens.)
Rol die verkoelde deeg op 'n groot snyplank liggies uit tot net eweredige voue. (Let wel: hou dit regtig koud en plaas dit tussen die stappe, indien nodig, in die yskas, indien nodig). Verdeel aspersies in 8 miniatuur trosse. Draai die middel van elke aspersietros toe met 'n sny prosciutto. Haal deeg uit die yskas en sny in 8 repies met die kort rand van die reghoek as riglyn. Draai elke deegstrook om elke aspersiestrook. Plaas elke bondel op 'n afgeronde bakplaat, eweredig en uitmekaar. Smeer elkeen met 'n bietjie van die geklitste eier en besprinkel met vars kruie. Bak in die middel van die oond vir 8-10 minute tot goudbruin. Bedien dadelik.
Aspersies en sampioensous. Foto met vergunning van Getty Images
Hierdie gereg is ongelooflik eenvoudig en vinnig, maar terselfdertyd dekadent. Bedien dit saam met 'n slaai en knapperige brood vir 'n heerlike middagete of ligte aandete.
WIT EN GROEN ASPERAGE EN SWAMPIE SAUTÉ
3 koppies vars of gerehidreerde morel sampioene, in twee gesny
1 takkie vars, plat pietersielieblaar
1 bossie wit aspersies, afgewerk en in 'n hoek van 2 duim gesny
1 tros groen aspersies, afgewerk en in 'n hoek van 2 duim gesny
2 teelepels truffelolie (wit of swart)
Verhit olyfolie en knoffel in 'n groot braaipan oor matige hitte tot geurig. Voeg sampioene by en soteer tot net effens bruin aan die rande. Voeg kruie by en voeg wit aspersies by en soteer ongeveer 1 minuut. Voeg groen aspersies by en soteer nog 3 minute tot effens bros en sag. Eindig met truffelolie en geur na smaak.
Foto met vergunning van Getty Images
Om aspersies te sny, hou net een steel omhoog en maak ongeveer 'n derde van die onderkant vas om die steel met jou vingers te breek. Die aspersiestingel breek natuurlik reg bo die bosse punt. Gebruik dit nou as 'n gids om die res van die tros af te sny.
Om te skil of nie te skil nie? Dun aspersies hoef nie geskil te word nie. Hoe dikker die steel, hoe meer veselagtig is die buitenste laag, so dit is bloot 'n persoonlike keuse vir die dikker. As u kies om te skil, hou 'n steel stewig op 'n snyplank en plaas dit horisontaal. Gebruik 'n groenteskiller, en onder die punt, vee sonder om te veel druk uit te oefen, draai die steel en gaan voort totdat dit heeltemal geskil is.
1 1/2 pond dun aspersiespiese, taai punte verwyder
1/4 pond vars morel sampioene
4 eetlepels. (1/2 stok) ongesoute botter
1 eetlepel. gekapte vars dragon
Grof sout en vars gemaalde peper, na smaak
Plaas die aspersies op 'n afgeronde bakplaat wat groot genoeg is om dit in 'n enkele laag te hou. Borsel die morels skoon. As daar baie gruis of ander vuil op die heuningkoekoppervlak lê, moet u dit kortliks in koue water dompel om dit te bevry, en dan droog te maak met papierhanddoeke. As die morels groot is, sny dit dwars in ringe 1/4 duim breed. Laat kleintjies heel. Voeg die sampioene by die bakplaat met die aspersies.
Smelt die botter in 'n klein kastrol oor lae hitte. Voeg die sjaloties by en soteer é vir 1 minuut om die geur vry te stel. Sprinkel die sjalotbotter eweredig oor die aspersies en morels. Strooi die dragon bo -oor en geur met sout en peper. Gooi die aspersies en morels met u hande in die botter en dragon totdat dit eweredig bedek is en versprei dit dan weer in 'n enkele laag.
Rooster tot die aspersies ligbruin, maar nog bros en die mielies donkerbruin is, ongeveer 10 minute. Plaas die aspersies en morele op 'n opdienbord en drup enige pansappe bo -oor. Bedien dadelik. Lewer 6.
Aangepas uit Williams-Sonoma, Vermaaklik, Geredigeer deur Chuck Williams (Oxmoor House, 2004).
Hier begin ons die reeks morelresepte wat kunstig verskillende geure en teksture bymekaar bring:
Week 10-12 groot gedroogde morels in 3/4 koppie room en 1 eetlepel. droë sjerrie.
Soteer 'n groot knoffelhuisie, 'n groot sjalot en 1/2 koppie fyngekapte pekanneute in 3 eetlepels. regte botter.
Sodra hulle gaar is, skakel die hitte af en meng 4 oz. bokkaas en 'n bietjie vars gerasperde neutmuskaat en witpeper, en vul die geweekte morels.
Bak vir 20 minute teen 325 grade en sit voor met vars penne -pasta.
Geniet hierdie heerlike plesier!
Hoe om Morel -sampioene te braai
Daar word 28 verwysings in hierdie artikel aangehaal, wat onderaan die bladsy gevind kan word.
Hierdie artikel is 12 100 keer bekyk.
Morel sampioene het hul eie spesiale geur, beskryf as "neutagtig" of "aards". Hierdie sampioene is 'n lekkerny, het 'n kort groeiseisoen en is nie maklik om vars te kry nie. As gevolg van hierdie faktore, verkies u om dit net in botter en meel te soteer, sodat u die seldsame en unieke smaak kan geniet, wat deur ander geure gemasker kan word. As u dit eerder met 'n sous wil voorberei, maak sjaloties en knoffel in 'n sousbasis 'n heerlike metgesel vir morels. Gebraaide morel sampioene is 'n bykos, sodat jy dit by enige maaltyd kan kombineer.
Pasta met morele, rampe, aspersies en bokkaas
¼ koppie in vars blokkies in die blokkies gesny, slegs gewas en afgewerk
½ pond vars To-Table Morel-sampioene, gewas, afgewerk, droog gedruk en in blokkies gesny
6 oz bokkaas, verkrummel
¾ pond aspersies, afgewerk en in stukke van ½ duim gesny, dan gekook in soutwater vir twee tot drie minute
¼ koppie vars grasuie
¾ pond pasta
Kook die ritte in botter oor matige lae hitte in 'n swaarboompan. As die opritte sag geword het, voeg die wyn by en laat prut tot die wyn met ongeveer die helfte verminder het.
Voeg die hoenderbouillon en die sampioene by, prut dan vir ongeveer tien minute, of tot die sampioene sag is.
Voeg die room en die bokkaas by en kook oor lae hitte, roer tot die kaas gesmelt is.
Roer die gaar aspersies, grasuie en die sout en peper by. Hou die sous warm.
Kook intussen die pasta volgens die aanwysings en dreineer deeglik.
Gooi die pasta saam met die sous en sit warm warm voor.
Hoenderborsies met rampe, morels en witwyn
2 koppies To-Table morel sampioene, skoongemaak, gesny en in skywe gesny
1/4 koppie tafel-opritte, skoongemaak, gesny en gekap
Wilde rys met morele en opritte
1 ½ koppie wilde rys aan tafel
3 ¼ koppies hoenderaftreksel
3 Oortafelrampe, gekap
2 koppies vars To-Table Morel-sampioene in skywe gesny
Meng die water en die rys in 'n groot kastrol, kook oor hoë hitte. Bedek en verwyder van hitte sodat dit vir ten minste 20 minute kan staan. Dreineer goed en gooi die rys terug in die kastrol.
Voeg ongeveer 3 koppies sous by en laat weer kook oor medium hoë hitte. Roer, bedek en verminder die hitte. Prut liggies vir ongeveer 25 minute, of tot die rys sag is en die vloeistof geabsorbeer is.
Terwyl die rys kook, verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die gekapte opritte by en soteer ongeveer 3 minute.
Voeg die gesnyde morels by en soteer nog sowat 3 minute. Voeg die peper en die oorblywende sous by. Bedek en laat prut vir ongeveer 5 minute.
Sit die sampioenmengsel eenkant totdat die rys gereed is.
Voeg die rys by die pan en meng goed.
Heilbot met Morel -sous
10 Morel-sampioene aan tafel
7 oz witwyn
16 oz hoenderaftreksel
1-1/2 koppie swaar room
3 oz botter
4 heilbot-steaks tot tafel
Week die gedroogde morels in water en spoel af in kolander.
Verhit die olie in 'n groot kleefvrye pan oor matige hitte.
Geur die heilbotsteaks met sout en varsgemaalde swartpeper en voeg dit met die velkant na onder in die pan. Kook 3-4 minute, of tot goudbruin en die vis amper gaar is, draai dan die heilbotsteaks om en voeg die botter by.
Verlaag die hitte en kook nog 1-2 minute, of tot die vis net gaar is. Sit eenkant op 'n warm skottel.
Plaas die morels en wyn saam met die hoenderaftreksel in 'n pan en bring tot kookpunt. Kook om die vloeistof tot ongeveer 1/2 te verminder.
Voeg die swaar room by tot kookpunt.
Voeg die botter by en roer om te meng.
Om voor te sit, plaas 'n heilbotsteak op elke bord en skep bo -oor pansappe en die morel -roomsous.
Morel-sampioene met krap gevul
Sny die morels in die lengte in die helfte om die holte middel bloot te stel. Berei 'n groot bak gesoute water deur 2 eetlepels by 'n liter koue water te voeg en dompel die morels vir ongeveer 40 minute of tot 1 uur. Anders as baie ander sampioene, suig morele nie maklik water op nie. Wilde morels kom reguit uit die bos en hul heuningkoekstruktuur kan gruis en puin van die bos bevat-om nie eens te praat van af en toe kruipend nie. Die gesoute water is net die ding om enige stappers te oortuig om voort te gaan.
Dreineer die morels en spoel dit dan saggies af met koue water om die oorblywende korrels weg te spoel. Dreineer die morels weer en plaas dit op 'n skinkbord wat met papierhanddoeke bedek is.
Meng die krapvleis, seldery, uie, broodkrummels, parmesaankaas en tiemie in 'n groot bak. Rasper die skil van een suurlemoen met 'n mikrovliegtuig rasper of sester en voeg dit by die mengsel. Persoonlik verkies ek 'n mikrovliegtuig. Die skerp lemmetjies grawe nie diep in die suurlemoenskil nie, so jy kry net die aromatiese skil - nie die pittige wit nie.
Klits die eier met die water en roer by die krapvleismengsel. Voeg die warm sous by en sout en peper na smaak. Die krapmengsel moet net klam genoeg wees om aan mekaar vas te klou as dit saggies in 'n lepel gedruk word. As dit lyk asof die mengsel droog is, voeg 'n eetlepel of twee Madeira by om dit te bevochtig.
Smeer die onderkant van elke morelhelfte met 'n bietjie gesmelte botter en lê dit op 'n bakplaat. Skep 'n lepel vol krapvleismengsel en druk dit stewig in die holte van 'n mieliehals, bo -op die oppervlak van die sampioen. Herhaal met die oorblywende gesnyde morels totdat alles gevul is en effens geskei op die bakplaat gelê is.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Bak die krapgevulde morelhelftes vir ongeveer 20 minute of tot die bokante goudbruin is en die sampioene gaar en sag is.
Verslind dadelik. Probeer om nie jou mond te verbrand nie.
Geroosterde kalfsertjops met Morel -sous
1 eetlepel verouderde balsamiese asyn, indien nodig, na smaak
1 pond To-Table Morel-sampioene, afgewerk, gewas en droog gedruk
1/3 koppie sjalotjies, fyn gekap
2 koppies ryk kalfsvleis demi-glace
vars suurlemoensap na smaak
Kook die water en suiker in 'n klein kastrol. Moenie roer nie! As die vloeistof 'n goue karamelkleur kry, verwyder dit van die hitte en voeg die rooiwynasyn en 1 eetlepel balsamiese asyn by deur die kant van die pan. Dit veroorsaak dat die mengsel 'n paar borrels en stoom veroorsaak. Hou aan roer vir ongeveer 3 minute, of totdat die karamel opgelos is. Verwyder van hitte.
Kook die morels in 'n swaar kastrol oor matige hitte in die botter. Hou aan kook en roer totdat die vloeistof uit die morels verdamp is. Dit behoort ongeveer 5 minute te neem. Gebruik 'n gaatjieslepel om die sampioene in 'n bak te plaas. Tersyde gestel.
Voeg die sjaloties by die sampioenpan en kook, roer tot goudbruin. Roer die wyn by en kook tot dit verminder is tot ongeveer 1 koppie. Dit sal ongeveer 15 minute neem. Voeg die kalfsaftreksel by en kook tot dit verminder word tot ongeveer 1 1/4 koppies, wat nog 15 minute moet neem.
Verwyder die pan van die hitte en roer die "karamel" mengsel by. Voeg die sout en peper na smaak by.
Roer ekstra balsamico en suurlemoensap by, indien verkies, slegs 1 teelepel op 'n slag.
6 Kalfkotelette aan tafel, gesny uit hotelrak ongeveer 1 1/2 duim dik, by kamertemperatuur
ekstra suiwer olyfolie om oor kotelette te vryf
Berei die rooster voor en voorverhit die oond tot 425 F.
Vryf die tjops met die olyfolie, en geur dan met sout en peper. Plaas die roosterrak ongeveer 5 of 6 duim van gloeiende kole, en rooster dan die tjops tot dit eweredig bruin is. Dit behoort nie meer as 3 tot 4 minute aan elke kant te neem nie.
Rangskik die bruin tjoppies in 'n vlak bak en rooster dit ongeveer 15 minute in die oond. Die vleis moet sappig en met 'n tikkie pienk wees.
Morel en Fiddlehead Fern Ragout
1 1/2 pond vars tafelblaaie, skoongemaak en afgewerk
2 fyngekapte sjaloties
1/2 pond vars To-Table Morel-sampioene, afgewerk en afgespoel
Parmesaankrulle, vir garnering
Bring 1 1/2 liter soutwater tot kookpunt en voeg die varings by. Laat die water weer kook. Verwyder die vioolkoppe met 'n gaatjieslepel en gooi dit in 'n ysbad. Dreineer en droog dit droog.
Soteer die sjalot in botter in 'n mediumgrootte pan tot sag. Voeg die vars tiemie, die morels en die knoffel by. Braai verder totdat die sampioene sag geword het en die vloeistof laat vaar het. Dit behoort ongeveer drie minute te neem. Hou aan kook totdat die meeste vloeistof verdamp het.
Voeg die hoenderaftreksel by en kook tot dit met ongeveer die helfte verminder is.
Voeg die viooltjies by en kook vir ongeveer twee minute.
Voeg die room, die grasuie en die pietersielie by. Geur met sout en peper.
Bedien warm, versier met die Parmesaan -krulle.
Fettuccine met morele en bors van fisant
Dit is 'n onvergeetlike viering van die lente - perfek vir 'n spesiale geleentheid, en nie ingewikkeld nie. Haal die fisant uit die vrieskas of die vrieskaste van u vriende. (Ons sal dit hierdie najaar beskikbaar hê).
Fazant is 'n baie fyn en maer pluimvee met 'n sagte geur wat besonder goed pas by die ander wilde bestanddele. As jy nie 'n fisant kry nie, vervang hoender.
Morel -roomsous18-25 vars To-Table Morel-sampioene, afhangende van die grootte1 eetlepel botter2 eetlepels gekapte vars aan-tafel-opritte1 ¾ koppie swaar roomSeesout en varsgemaalde witpeper na smaakneutmuskaat na smaak
24 vars Fiddlehead-varings na die tafel
2 fisantborste met been, vel en gehalveer van voëls van ongeveer 3 pond elk
Seesout en varsgemaalde witpeper
Maak die morels deeglik skoon. Druk dit droog en halveer dit in lengte, sny dit dan in klein stukkies.
Smelt die botter in 'n braaipan, voeg die morels en opritte by. Roer versigtig, maar aanhoudend terwyl dit kook. Voeg die room by wanneer dit sag word.
Prut, roer gereeld tot die sous begin verdik. Dit behoort ongeveer 15 minute te neem. Geur met sout, witpeper en neutmuskaat na smaak.
Gooi die Fiddlehead -varings in kokende soutwater, kook totdat dit sag is, maar nie pap nie, ongeveer 5 minute. Dreineer goed en gooi botter in.
Ongeveer ½ uur voor opdiening, besprinkel die fisant met sout en peper.
Verhit die botter in 'n groot, swaar pannetjie. As die botter begin skuim, voeg die fasantborsies by en verbruin liggies, sowat 5 minute.
Draai om en kook die fisant oor matige lae hitte totdat dit skaars in die middel gaar is.
As u dit langer kook, sal dit verhard en droog word. Haal dit uit die pan en laat dit vir vyf minute staan.
Kook genoeg fettuccine -pasta om vier mense te bedien.
Giet die warm pasta met ¾ van die sous.
Sny die fasantborsies in 6 vertikale skywe en "waai" dit oor die pasta.
Bedek met die oorblywende sous en bedek met die viooltjies.
Morel en Aspersies Sauté D'Aoust
1/2 stok (1/4 koppie) ongesoute botter
1 pond vars morele, afgewerk, goed gewas en droog gedruk
5 dun skywe brioche of challahbrood, korsies weggegooi, elke sny in 4 driehoeke gesny en gerooster
Bring die aftreksel in matige hitte stadig in 'n swaar kastrol. Verlaag die hitte en behou die prut.
Sny die aspersiepunte tot 1 duim en hou eenkant. Sny die oorblywende aspersies in 1/2-duim-stukke.
Sny die stamme van die morele af en hou dit vir 'n ander gebruik (in aftreksel of sop). Verwyder puin van die morele en sny dit as hulle baie groot is.
Verhit die olie en botter in 'n swaarboom, breë, medium kastrol oor matige hoë hitte. Roer die uie by en soteer en soteer vir ongeveer 5 minute, of tot deursigtig. Voeg die aspersiestingels en die morele by en braai en prut vir ongeveer 1 minuut, of tot dit goed bedek is met die vet. Voeg die rys by en soteer en prut vir 'n paar minute om die korrels deeglik met die vet te bedek.
Voeg 1 koppie kookpulp by en kook, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat al die vloeistof ongeveer 5 minute deur die rys geabsorbeer is. Terwyl elke byvoeging geabsorbeer is, moet u aanhou roer en aftreksel byvoeg, 1/2 koppie op 'n slag, tot die rys sag is, maar steeds al dente. U moet die rys begin proe nadat dit ongeveer 20 minute gaar is. Roer die gereserveerde aspersies, 1/2 koppie kaas en die pietersielie net voor die rys gereed is. Geur met sout en peper.