Waarvan ons hou: Mastrad se Macaron -bakstel - Nuwe resepte - 2021
Waarvan ons hou: Mastrad se Macaron -bakstel
Aangesien macarons die nuwe kolwyntjies is, waarom maak u dit dan nie ook tuis nie?
Ja, dit is 2 Januarie, en ons moet praat oor maniere om gesond te wees - en ons sal! - maar aangesien die macaron steeds 'n gewilde soet is, is daar geen rede om nie 'n idee van die Franse te neem nie en dit tuis te maak.
Danksy Mastrad is dit nou 'n maklike taak om die Franse nagereg tuis te maak.
Hul bakstel bevat al die gereedskap wat u benodig om 'n sukses van die bak te kry: 'n macaron -kookboek met meer as 30 soet en hartige resepte, 'n macaron -bakplaat en 'n silikoondeegsak met allerhande bykomstighede om slim te maak tydens die bakproses.
1 koppie fyngemaalde amandelmeel
1 tot 2 druppels voedselkleursel van u keuse
¼ koppie ongesoute botter, versag
Berei die Macarons voor: Voorverhit die oond tot 300 ° F. Voer 2 bakplate uit met bakpapier. Klits eierwitte in die bak van 'n staanmenger met die klitshegsel tot los punte vorm. Voeg suiker geleidelik by en klits tot suiker opgelos en stywe punte vorm.
Sif poeiersuiker en amandelmeel deur 'n fyn maas sif. Vou meelmengsel by geklitste eierwitte. Voeg voedselkleursel by totdat die gewenste kleur bereik is.
Plaas die mengsel in 'n plastieksak of spuitsak met 'n afgeronde punt. Plaas rondtes van 1 duim op bakplate wat met bakpapier uitgevoer is, en laat dit op 'n droë plek staan ​​totdat die rondtes 1 tot 2 uur droog is.
Bak in voorverhitte oond tot gegolfde rande (ook genoem & ldquofeet & rdquo) gevorm en macarons gestol is en nie kronkelrig nie, 10 tot 12 minute.
Berei die vulsel voor: Terwyl macarons bak, klits poeiersuiker, botter en melk saam met 'n elektriese menger op medium tot glad en glad. Plaas die vulsel in 'n spuitsak.
Haal die macarons uit die oond en laat dit afkoel op 'n bakplaat wat op 'n draadrak vir 15 minute gestol is, plaas dan die macarons direk op die rooster en gaan voort met afkoel. Spuit of smeer Vulsel op 1 macaron en bedek met 'n soortgelyke grootte macaron. Bedien dadelik of bêre tot 2 dae in 'n lugdigte houer.
Waarvan ons hou: peperkoek
My gesin is baie soet - en ja, dit is meestal as gevolg van die groot hoeveelhede suiker wat ons gedurende die vakansie inneem. Toe ek grootgeword het, het ek gelykgestel die wonderlikste tyd van die jaar met die bord van kleurvolle koekies, lekkergoed en koek wat my ma en ouma gebak het. Alhoewel ek hulle almal liefgehad het, het my hart werklik tot die peperkoekhuis behoort. Die peperkoekhuis was my droomhuis met lekkergoed (met gomdruppels, loopbane, marshmallow-sneeuman, sjokolade-gordelroos en gekookte koekiesfamilie). As gevolg hiervan herinner die geur van gemmer, kaneel en naeltjies my altyd aan die magie en wonder van die vakansie.
Ek is duidelik 'n fan van peperkoek in sy huisvorm, maar dit kom in verskillende vorms en groottes. Om die vele verskillende maniere om peperkoek te maak, te beklemtoon, het ons 'n beroep op ons gunsteling bloggers gedoen om met ons te deel hoe om hierdie pittige lekkerny buite sy vier mure te neem.
Ons kan nie praat oor gemmerbrood sonder om gemmerbroodkoekies te noem nie - redelik seker dat dit 'n vakansiereg is. In plaas van die tradisionele man en vrou, val ons egter vir hierdie pragtige sneeuvlokkie Melasse gemmerkoekies (foto hierbo). Die dekoratiewe versiersel voeg 'n pragtige ontwerp en soet bolaag by die lekkerder as wat dit kan wees.
Peperkoek Madelienes? Nee, dit is nie 'n tikfout nie. Die heerlik lugtige koekies is omskep (danksy die byvoeging van melasse, gemmer en pampoentertkruid) in 'n belaglike skattige en verslawende lekkerny wat u die hele jaar deur sal wil eet.
Macarons het onlangs ongelooflik gewild geword, en ons dink dit is so Sjokolade gemmerkoekies het moontlik daartoe bygedra dat hulle die bekendheid van koekies verhoog het. Ligte as-lug-doppe word gekruid met peperkoek-y goedheid en dan gevul met sjokoladeganache om 'n ryk, smelt-in-jou-mond-nagereg te skep. Een hap en jy sal lewenslank 'n fan wees.
Stel jou jou gunsteling vakansiefliek voor (ek is mal daaroor Skelm) en voeg nou by Peperkoek springmielies. En Voila! 'N Perfekte aand tuis. Hierdie heerlike bederf kombineer die geure van peperkoek met die tegniek van gebotterde toffie springmielies, en die resultaat is werklik toegeeflik. Die sout, soet, pittige snack is ideaal vir 'n vakansie of selfs as 'n geskenk vir jou gunsteling filmliefhebber.
Of dit nou vir ontbyt of nagereg is (is dit nie net so lekker as dit uitruilbaar is nie?), Hierdie Peperkoekbroodpoeding met Bourbon -sous vang die gees van die seisoen vas in 'n werklik gerusstellende gereg. Die pittigheid van die broodpoeding word gebalanseer deur die toevoeging van goue rosyne, pekanneute en soet gekristalliseerde gemmer. En die swaar drup bourbon -sous wat aan die einde bygevoeg is, is net genoeg boosaardige dekadensie om alles vrolik en helder te maak.
Maak gereed om u koppie joe, roomys, pannekoeke of cocktails op te kikker (yup, I 'm punny). Hierdie Peperkoekstroop, Met sy geurige melasse, vars gemmer, naeltjies, kaneelstokkies en heelpeper, is dit die perfekte manier om 'n seisoenale draai by u gunsteling krammetjies te voeg. Ons het dit met warm kakao gemeng om die koue wintersdae te verhit. Cheers!
Beweeg oor brownies, blondies of enige ander soetkoek. Hierdie Sagte en taai peperkoekmelasse sjokoladebakkies is al wat u nodig het om u vakansie werklik gelukkig te maak. Die toevoeging van sjokolade-skyfies gee 'n ryk fudge-y-geur, wat die skop van die melasse en gemmerkoekies help afkoel. Die resultaat is bedwelmend, en 'n mens kan selfs sê dat dit die paal redelik hoog stel vir peperkoek -nageregte.
Eat Boutique ontdek die beste klein hoeveelhede kos deur boetiekvoedselvervaardigers. Ons deel resepte, vervaardigerverhale en stadsgidse om boetiek te eet. Ons bied proe -geleenthede en markte aan vir voedselmakers, kookboekskrywers en kosliefhebbers. Ons vervaardig seisoenale, plaaslike geskenk- en proe -bokse en verkoop individuele items wat u in die Eat Boutique Shop kan bestel. U kan ons ook volg op Twitter, Facebook, Instagram, Tumblr en Pinterest.
Eat Boutique was 'n bekroonde winkel en 'n verhaalgedrewe resepwebwerf wat deur Maggie Battista geskep is-'n skrywer, sakegids en soeke na belyning. Nadat Maggie kleinhandelmarkte vir meer as 25 000 gaste aangebied het, ondersteun Maggie nou entrepreneurs terwyl hulle waarde-gebaseerde ondernemings skep We Are Magic Studio. Volg Maggie Battista op Instagram.
Bêre gevulde koekies in 'n lugdigte houer ($ 3, Target) in die yskas tot 5 dae of vries tot 2 maande.
As u in die Verenigde State grootgeword het, is daar 'n kans dat u hierdie artikel gevind het en gedink het aan die lekkergoed van die kokosnoot wat op die koekietafel gevind word. Die Franse macaron (mah-kuh-ROHN) word nie net anders uitgespreek as macaroon (mac-uh-roon) nie, maar bestaan ​​ook uit verskillende bestanddele. Die Franse macarons wat ons hier gemaak het, is knapperige, effens taai koekies gemaak van geklitste eierwitte gemeng met suiker en gemaalde amandels met 'n ganache of botterroomvulsel. Die macaroon is 'n digte koekie gemaak met gekapte klapper, eierwitte en gegranuleerde suiker.
Nadat u die macarons van nuuts af onder die knie gekry het, moet u al die variasies van die macaronsmaak probeer. Maak vrugte met 'n paar kersie-gevulde macarons of probeer sjokolade-macarons vir 'n lekker bederf vir jou soettand.
Watter gereedskap het u nodig om macarons te maak?
Van die staanmenger tot die spuitsak tot die oond waarin u dit bak, u gereedskap maak regtig saak wat macarons betref.
En dit is duidelik dat u 'n betroubare oond nodig het om hierdie soet Franse koekies in te bak. Ons is baie lief vir bak in ons reeks koffietoestelle, want dit is baie betroubaar en maklik om te gebruik. Macarons bak teen 'n lae temperatuur, daarom is dit baie belangrik dat u oondtemperatuur akkuraat en konsekwent is. Ons is mal oor ons Café ™ 30 ″ dubbeloondreeks omdat dit vinnig voorverhit, deurgaans konstante hitte het, sodat u geen verbrande hoeke en onder gebakte sentrums kry nie en 'n helder oondlig het, sodat u dit nie nodig het nie maak die deur oop om by enige koekies uit te kom en die risiko loop dat hulle val.
Die uiteindelike macaron -resep
Hierdie Franse lekkernye het die reputasie dat dit moeilik is om te maak, maar gebruik hierdie makaronresep wat maklik is om te volg om die tegniek te bemeester.
Macarons het die reputasie dat dit moeilik is om te maak. Maar u kan ons stap-vir-stap video volg oor hoe om macarons te maak as u ekstra leiding nodig het.
Macarons benodig presisie, dus maak seker dat u die bestanddele vooraf meet. Moenie bestanddele vervang nie, en moenie in die versoeking kom om kortpaaie te neem nie. Goeie tip: stel 'n timer in wanneer u eierwitte klits, sodat u dit reg kan kry.
As u op soek is na 'n feestelike wending op 'n macaron, beveel ons u resep vir lekkergoedblikkies aan, of as u iets meer lekker wil hê, hoe gaan dit met okkerneut- en stilton -macarons?
Geur en kleur van u keuse
Voorverhit die oond tot 170 & degC (150 & degC fan) merk 3. Bedek twee groot bakplate met bakpapier. Trek sirkels van 4 cm (1 en frac12in) op die perkament, met 'n afstand van ongeveer 2,5 cm van mekaar. Draai sodat ink onder is.
Werk die gemaalde amandels deur 'n fyn sif tot jy 115g het, sif dan die versiersuiker en 'n knippie sout oor. Tersyde gestel. Klits eierwitte, gegranuleerde suiker en vanieljepasta (indien gebruik) in 'n vrystaande elektriese menger vir 3 minute. Verhoog tot medium-hoog vir 3 minute, draai dan tot maksimum vir 3min. Voeg enige geur of kleur by (sien wenke). Klits nog 1 min op volle spoed.
Voeg amandelmengsel in een keer by en gebruik 'n silikoon spatel om saam te vou, tel die voue - wees ferm, die doel is om die lug uit blankes te slaan. Na ongeveer 40 voue moet dit soos lawa beweeg. Plaas die helfte van die mengsel in 'n spuitsak met 'n 1 cm (& frac12in) gewone spuitstuk en plaas dit in die getrekte sirkels. Herhaal met die oorblywende mengsel.
Maak bakplate 'n paar keer hard teen u toonbank om borrels te bars, bak dan 18 minute of totdat u macarons uit perkament kan skil. Koel heeltemal op skinkborde.
Om die botterroom te maak, klits die botter, versiersuiker, melk en enige geursel saam tot gekombineer (sien GH -wenke). Gebruik om die macaron bymekaar te maak, met 'n pyp vir 'n netjiese afwerking.
Kyk gerus na ons macaron wenke vir perfeksie van macaron - hoe om macarons te maak.
Voor jy begin: Meet die bestanddele presies (ons het slegs metriese hoeveelhede gebruik, wat meer akkuraat is).
Hoe om Macarons soos 'n pro te maak: volg net 'n paar maklike wenke
As u op soek is na 'n perfekte kwarantyn-bakprojek wat ook ideaal is vir Paasfees (en die lente in die algemeen), besoek ons ​​een van ons gewildste Chow-To-episodes. Die senior videoprodusent Guillermo Riveros leer om Franse macarons te maak van Jayce Baudry, uitvoerende patisserie by Daniel Boulud se É picerie Boulud. Volg sy kundige wenke, en u kan tuis macarons met 'n bakkery gebruik-geen gis nodig nie!
As u nog nooit 'n macaron geëet het nie (om nie te verwar met 'n macaroon nie), is dit die heerlikste toebroodjieskoekies: skerp maar taai meringue -skulpe, saamgehou deur 'n romerige vulsel, gewoonlik ganache. Tradisionele macarons is ook toevallig natuurlik glutenvry, aangesien dit met amandelmeel gemaak word. Keto, nie soseer nie - suiker is die belangrikste bestanddeel saam met eiers.
Die Franse patisserie Ladurée is een van die bekendste name in macarons en beweer dat dit die plek is waar dit uitgevind is (in 1862). In die VSA bereik hulle die hoogste piekvlakke in 2010/2011, maar hulle is steeds redelik algemeen geliefd.
La Fournette France Collection Macarons, 12 vir $ 49 op Goldbelly
As u eerder wil koop as selfdoen, hoef u nie eers na Parys te gaan nie.
Die meeste bakkerye wat macarons bied, geniet dit: hulle rangskik rye kleurryke opsies met wonderlike geure, sodat hul glaskaste meer na juweelbakke lyk. En hoewel daar beslis 'n kuns - en 'n mate van tegniese vaardighede - by die maak van macarons betrokke is, is dit regtig nie so moeilik as wat u dink nie.
Hier is 'n paar van die belangrikste wenke wat ons geleer het, asook die resep van Jayce Baudry en É picerie Boulud.
1. Weeg jou bestanddele
Dit lyk dalk kieskeurig, maar dit is regtig die beste manier om konsekwente resultate te behaal, veral as u bak - en dit is baie lekker! Boonop is digitale weegskale deesdae baie bekostigbaar. (Dit gesê, as u weier om 'n ander kombuistoerusting aan te skaf, kyk dan na ons Franse sjokolade -macarons met sjokolade Ganache -resep, wat standaard koppies en lepels gebruik, maar werk in sommige van u nuut verwerfde kundige tegnieke uit die video hierbo.)
Ozeri Scale Pronto Digital Multifunction Kitchen Scale, $ 13,99 op Amazon
Meet in gram of onse, binne twee desimale punte vir nog groter akkuraatheid.
2. Maal jou amandelmeel en gepoeierde suiker
U dink miskien dat u hierdie stap kan oorslaan, maar dit is belangrik om al u droë bestanddele so fyn as moontlik te kry, sodat die macaron -skulpe die regte gladde tekstuur het. As u ekstra seker wil wees dat u droë bestanddele selfs die kleinste klonte vry is, sif dit deur 'n fyn maas sif in u bak nadat u dit in die voedselverwerker gemaal het.
Hamilton Beach 12-Cup stapel en Snap voedselverwerker, $ 49,99 op Amazon
'N Kombuis werkperd met 'n groot kapasiteit.
3. Skei u eiers vooraf
U eierwitte sal meer doeltreffend klits as u dit twee dae voor die bak van die eiergele skei, maar dan in 'n bak in die yskas. (U benodig nie die eiergele vir hierdie resep nie, maar moenie dit weggooi nie - gebruik dit vir iets soos aioli of blender hollandaise. Die Chowhound -gemeenskap het ander goeie idees vir die gebruik van ekstra eiergele.)
4. Gaan saam met Gel Food Coloring
As u helderkleurige skulpe wil maak, soos die lewendige skikkings wat u in pastisserie -vensters sien, moet u te dik vloeibare voedselkleursel hou, te veel vloeistof kan die beslag te dun maak en die struktuur van u koekies benadeel. Gebruik meer gelkleurstof as wat u dink u nodig het, want die helder kleur verdwyn sodra u die meringue bygevoeg het en weer in die oond vervaag. U kan ook voedselkleursel in poeier probeer, maar dit kan moeiliker wees om dit te vind.
AmeriColor Food Coloring Student Kit, 12 vir $ 26,25 op Amazon
Elke kleur van die reënboog, en dan 'n paar.
5. Maak 'n sjabloon vir uniform Macarons
Gebruik 'n klein ronde koekiedrukker (ongeveer 1 1/4 duim) en 'n swart merker om sirkels (1 duim uitmekaar) op 'n stuk papier van dieselfde grootte as u bakplate te spoor om u te help om uniforme macarons te pyp. Plaas dan die sjabloon onder die perkament waarop u u macarons pyp en gebruik die sirkels as 'n gids. Skuif die sjabloon van onder af en gebruik dit weer vir die volgende bondel.
Silicone Macaron Baking Mats, 2 vir $ 12,45 op Amazon
U kan ook silikoonmatjies met leidings koop (en dit vir baie ander dinge behalwe macarons gebruik).
6. Oefen die kuns van Macaronage
Macaronage is die tegniek om die macaronbeslag te meng, waarin u die spatel gebruik om die beslag van die onderkant van die bak af op te lig en te meng totdat dit gladder, glansender is en begin ontspan en terugvloei in die bak. Gewoonlik, as u met geklopte eierwitte te doen het, wil u dit baie sagter behandel om dit nie te laat leegloop nie, maar vir macarons is dit eintlik 'n goeie ding in matigheid, en dit help die skulpe om die regte gladde, egalige vorm te kry. . (Dit gesê, u wil steeds nie werk nie almal die lug uit die mengsel.)
Om seker te maak dat die bokante van die macaron -skulpe plat en egalig is en die rillerige voet soos dit bedoel is, gee u pan 'n stewige klap of twee op die tafelblad nadat u die skulpe gemaak het - maar hou die bakpapier met u duime vas sodat u geen doppe in die proses verloor nie!
8. Laat u skulpe uitdroog
'Droog' is gewoonlik 'n vuil woord as dit by gebak kom, maar macarons draai weer om. Dit is baie belangrik om u skulpe tyd te gee om 'n bietjie op te droog, om 'n perfekte kondisie te kry. Laat die panne ongeveer 'n uur op die toonbank sit voordat jy bak (en so lank as oornag). As u dit nie doen nie, sal stoom uitbars en die bokante van u skulpe kan kraak. As hulle eers 'n bietjie vel gevorm het, sal die stoom in die plek daarvan ontsnap en die klassieke "voet" op jou macarons vorm. U kan kyk of daar 'n vel is saggies raak 'n dop as niks aan jou vinger kleef nie, is dit tyd om te bak. Omdat humiditeit die droogtyd kan belemmer, maak sommige mense nie makarone op reëndae nie.
9. Moenie bang wees om kreatief te raak nie
As dit gaan oor smaakkombinasies (en kleure), laat u verbeelding los. Ganache is die tradisionele vulsel, en dit is fantasties, maar jy kan omtrent alles gebruik wat jy wil, van suurlemoensap tot Nutella tot konfyt of jellie, om jou skulpe saam te sit. En probeer om verskillende geure in die doppe self in te sit, soos suurlemoenskil (gekombineer met 'n laventel -wit sjokoladeganache?). Onthou net die waarskuwing om nie te veel vloeistof by die beslag te voeg nie. 2 teelepels vanielje of ander uittreksel is waarskynlik die maksimum hoeveelheid wat u wil byvoeg (en dit is waarskynlik baie meer as wat u in elk geval nodig het, aangesien baie geure sterk is). Probeer oranje blomwater of rooswater vir 'n blomme -draai.
Kootek Frosting -gereedskapstel met pyppunte en sakke, 42 stukke vir $ 10,99 op Amazon
Met 'n spuitsak kan jy netjiese koekies maak en dit ook vul.
En onthou: selfs al kom u macarons nie uit nie parfait die eerste keer sal hulle steeds heerlik wees! (Maar as u probleme ondervind en nie weet hoekom nie, kyk dan na hierdie macaron -probleemoplossingsgids.)
Klassieke Franse Macaron -resep
Hierdie resep maak ongeveer 200 skulpe (dus 100 macarons in totaal) - maar met 'n skaal is dit maklik om die resep in twee te sny of die bestanddele op 'n meer hanteerbare grootte te verminder. Let wel: die bestanddele lys bevat twee verskillende hoeveelhede eierwitte omdat dit op verskillende punte in die proses bygevoeg word.
372 gram suiker
372 gram amandelmeel
159 gram vars eierwitte
126 gram vars eierwitte
Vulsel van u keuse (ganache is tradisioneel)
1. Maal die amandelmeel en poedersuiker in 'n voedselverwerker tot 'n baie fyn poeier.
2. Meng die poeier in 'n staander met die paddle -aanhangsel met 159 gram eierwitte totdat jy 'n pasta het. Skraap die kante en onderkant van die bak af om seker te maak dat die droë bestanddele volledig opgeneem is
3. Gebruik 'n spatel in 'n diepboomkastrol om die suiker en water oor medium hoë hitte saam te roer. Roer net totdat die suiker gesmelt is, maar moenie weer roer sodra die mengsel kook of dit kan kristalliseer nie (as dit weer gebeur, begin weer van vooraf). Laat die suiker en water kook totdat die mengsel op 'n digitale snoeptermometer 244 grade Fahrenheit (of 118 grade Celsius) bereik. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
4. Klop die 126 gram eierwitte in 'n staafmenger met 'n klitsbeslag, totdat dit volumineus word en sagte pieke hou. Terwyl die menger nog aan die gang is, gooi die gekookte suikermengsel stadig in die bak, naby die kant van die bak en nie naby die middel nie, totdat dit alles opgeneem is. Meng voort totdat die buitekant van die bak nie meer warm is nie, maar net warm voel. As jy die klitser lig, moet die meringue sagte pieke bevat.
5. Vou die helfte van die meringue met 'n spatel by die nat bestanddele totdat dit opgeneem is. Skraap die kante van die bak af en vou dan die ander helfte van die meringue by tot dit opgeneem is. Kyk na die video vir 'n demonstrasie van die macaronage -tegniek. Jou mengsel moet blink, glad wees en 'n bietjie in die bak begin ontspan.
6. Gebruik 'n spuitsak met 'n punt van 10 millimeter om sirkels beslag op perkamentpapier uitgevoerde bakplate te lei (kundige spuittegniek word ook in die video getoon). Laat die lakens minstens 'n uur op die toonbank staan ​​sodat die doppe droog kan word. (Hierdie stilstand is ook 'n goeie tyd om jou ganache te maak as dit is wat jy gebruik om die doppe te vul, aangesien dit heeltemal koel en verdik moet wees voordat jy dit pyp!)
7. Voorverhit jou oond tot 350 grade en rangskik 'n rak in die middel. Bak een vel macarons op 'n slag vir 14 minute elk, draai die pan halfpad deur elke backsessie. U sal weet dat die macarons klaar is as hulle nie op die perkament beweeg nie, as u hulle 'n ruk gee.
8. Laat die skulpe heeltemal afkoel voordat u die vulsel van u keuse op die helfte van die doppe sit en dit saambring. En voil à!
Reuse Macaron -koek, 'n lieflike resep uit 'Downtime '
Groot koek met macaroon -lae.
Reuse Macaron koek
Dit is miskien die ongewoonste manier waarop ek my alledaagse koekbeslag gebruik het: as die vulsel eerder as die fondament van 'n meerjarige koek. Ons laat ons dogters altyd kies wat hulle wil vir hul verjaardag -nagereg. As dit Genta & rsquos se beurt is, kies sy onvermydelik iets moois en meisiekos in plaas van 'n tradisionele koek. Die jaar wat sy macarons aangevra het. Ek het gedink dit sou lekker wees om 'n groot macaron te maak en dit dan in 'n laagkoek te maak deur room, koek en meer room by te voeg, en ek was reg. Soos dit blyk, is 'n reuse macaron vinniger om te maak as 'n klomp kleintjies, en dit lyk regtig indrukwekkend. Dit is 'n bietjie morsig om voor te sit, maar dit is nog steeds heerlik.
Amandelmeel & mdash 3 & frac12 koppies (300 g.)
Snoepgoed en suiker suiker en 2 2/3 koppies (300 g)
Bakpoeier en mdash 1 teelepel
Eierwitte & mdash 8 groot (220 g. Totaal)
Rooi voedselkleursel en 3 druppels, indien nodig
Korrelsuiker & mdash 1 & frac12 koppies (300 g.)
Ongebleikte alledaagse meel 1 koppie minus 1 eetlepel (130 g.), Plus meer vir pan
Bakpoeier & mdash & frac34 teelepel
Skilferige seesout en mdash 1/8 teelepel
Korrelsuiker & mdash & frac34 koppie (150 g.)
Gesoute botter en 5 eetlepels (70 g), by kamertemperatuur, en nog meer vir die pan
Groot eier & mdash 1, by kamertemperatuur
Vanieljeboon en mdash 1
Swaar room & mdash 7 eetlepels (100 ml.)
Swaar room en mdash 2 koppies (475 ml.)
Aarbeie & mdash 1 pond (455 g.)
Frambose & mdash 6 gram (170 g)
1. Maak die macaron -lae: Plaas 'n sif in 'n groot bak en voeg die amandelmeel, suiker en bakpoeier by. Sif die droë bestanddele in die bak en vryf die amandelmeel met u vingers deur die maas as dit hardnekkig is. Klits 4 van die eierwitte (110 g.) Met die voedselkleursel in 'n medium bak totdat die mengsel eweredig gekleur is. Sit dit eenkant.
Moenie bang wees vir die voedselkleursel nie. Jy wil hê dat die macaron 'n helder, vet pienk moet wees.
2. Meng die gegranuleerde suiker met 1/3 koppie (75 ml.) Water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, roer om die suiker te help oplos. Koppel 'n lekkergoedtermometer aan die pan en kook totdat die stroop 3 tot 5 minute by die 118 ° C kom.
3. Terwyl die stroop kook, gebruik 'n elektriese menger op 'n hoë spoed om die oorblywende 4 eierwitte (110 g) in 'n groot bak te klits totdat dit sagte punte vorm. Klits nog steeds hoog, gooi 'n stroom warm stroop stadig in die bak, en moenie direk in die klitsers gooi nie, anders spat die stroop. Hou aan klits teen hoë spoed totdat die eierwitte stywe, glansende punte vorm.
4. Laat die meringue afkoel totdat dit warm is, maar nie warm nie (ongeveer 120 ° F/48 ° C), wat ongeveer 20 minute kan neem. Voeg die gekleurde eierwitte by die amandelmeelmengsel en roer dit met 'n groot rubberspatel totdat dit gemeng is: Skep die meringue in die bak en vou dit alles saam, met die spatel tot onder in die mengsel. en oor die res van die mengsel. Draai die bak 'n kwart en herhaal totdat die mengsel eweredig gekleur is, maar steeds lig en donsig.
5. Sny 2 velle perkamentpapier. Teken 'n sirkel op elke bakplaat met 'n donker potlood met 'n ronde koekpan van 23 cm. Draai die papier om sodat u die sirkel van die teenoorgestelde kant kan sien. Skep die helfte van die meringue -mengsel in die middel van elke sirkel en gebruik die spatel om dit eweredig na die rande te versprei met 'n effense koepel in die middel. Laat die doppe, onbedek, ongeveer 1 uur by kamertemperatuur staan ​​terwyl jy die pondkoek maak.
Dit is belangrik om die macaron -skulpe te laat staan ​​voordat jy dit bak! Die vel wat op die oppervlak ontwikkel, sal voorkom dat hulle versprei terwyl hulle bak.
6. Terwyl die macaron -lae staan, maak die koeklaag: Voorverhit die oond tot 350 ° F (180 ° C), met die oondrakke in die boonste derde en middel van die oond. Smeer 'n 23 x 5 cm-ronde koekpan liggies met botter, voer die bodem uit met 'n bakpapier.
7. Sif die meel, bakpoeier en sout saam in 'n medium bak. Klits die suiker en botter in 'n ander medium bak met 'n elektriese menger (verkieslik 'n staanmenger) tot dit bleek is, ongeveer 3 minute teen hoë spoed. Klits die eiers een vir een by tot lig. Met die punt van 'n klein mes, verdeel die vanieljeboon in die lengte, en skraap dan die vanieljesaadjies in die bak en bewaar die peul vir 'n ander keer.
8. Met die menger op lae spoed, voeg die meelmengsel in derdes by, afwisselend met twee gelyke toevoegings van die room, en klits tot glad. Smeer die beslag eweredig in die pan en besprinkel met skilferige sout.
9. Bak op die middelste rak tot die bokant van die koek goudbruin is en terug spring as dit met 'n vingerpunt ingedruk word, ongeveer 20 minute. Laat die koek ongeveer 10 minute in die pan op 'n draadrak afkoel. Draai 'n mes om die binnekant van die pan om die koek los te maak. Keer die pan uit en ontvou dit op die rak en gooi die papier weg. Draai die koek regs na bo en laat heeltemal afkoel.
10. Nou, terug na die macaron -lae. Teen hierdie tyd moes 'n dun kors op die oppervlak gevorm het. Bak die skulpe totdat dit meestal 30 minute onder die kors voel. Skakel die oond uit, maak die deur effens oop met 'n houtlepel en laat hulle stadig afkoel en skerp, 45 minute tot 1 uur. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel.
Die macarons kan bruin en ldquofeet & rdquo om die rande vorm terwyl hulle bak. U kan dit afsny as u verkies nadat dit afgekoel het.
11. Maak die vrugtelaag: Klits die room in 'n groot bak met 'n elektriese menger op medium spoed totdat die room net sy vorm begin hou. Skil die aarbeie, sny dit in die lengte in die helfte en sit dit in 'n bak.
Moenie die room oorweldig nie en dit moet skaars sy vorm behou.
12. Monteer die komponente nie meer as 30 minute voordat u die koek wil bedien nie. Skil die perkament versigtig uit een van die macaron -skulpe en plaas die dop op 'n koekbord plat kant na bo. Smeer dit met die helfte van die room en strooi die aarbeie eweredig bo -oor. Sit die pondkoek liggies bo -op. Bedek met die oorblywende room en die frambose. Verwyder die papier versigtig uit die tweede macaron en plaas dit bo -op die frambose, met die koepel na bo.
Gebruik die minder perfek van die twee macaron -skulpe vir die basislaag, en bespaar die mooier een bo -op. Moenie bekommerd wees as daar krake is nie, dit sal nog steeds lekker smaak.
13. Laat die koek vir 15 tot 20 minute staan ​​om die meringue effens te versag. Gebruik 'n dun, skerp mes om in skywe te sny.
Herdruk uit Downtime: Deliciousness at Home op afspraak met Pam Krauss Books, 'n afdruk van Penguin Publishing Group, 'n afdeling van Penguin Random House LLC. Kopiereg en kopie 2017, Nadine Levy Redzepi.
Voor bak: Maak die meringue en macaron beslag
Hoe moet die geklitste eierwitte lyk?
Die eierwitte word genoeg geklits as dit 'n stywe piek vorm wanneer jy jou klitsers uitlig. Die punt van die snawel moet nie krul nie (as dit die geval is, hou aan klop). Eierwitte wat behoorlik geklits is, behoort swaartekrag te weerstaan ​​en in die bak te bly as jy dit onderstebo draai. As jy jou bak na die kant kantel en dit uitskuif, hou aan klop.
Wees versigtig om nie te veel te klop nie! Hulle moet nie in stukke skei of droog lyk nie. As hulle dit doen, het u te ver gegaan. Sien my instruksievideo (om 2:08) vir 'n visuele aanduiding. Sodra die eiers gereed is, vou die droë bestanddele dadelik in, aangesien eierwitte vinnig kan afloop of skei.
Ek het my eierwitte oortref. Help!
Hier is 'n wenk van Stephanie Jaworski van Joy of Baking: & ldquo As u die eierwitte per ongeluk verslaan het, voeg een onoorwonne wit by en klits weer tot stywe pieke vorm. & Rdquo Verwyder 1/4 koppie eierwit om terug te keer na die oorspronklike hoeveelheid wat benodig word in die resep.
My meringue bly los, dit sal nie stewig word nie. Hoekom?
Jy het die eierwitte lank genoeg geklits. Hou aan slaan.
U gebruik 'n plastiekbak of 'n bak wat onberispelik skoon is. Gebruik 'n vlekvrye staalbak vir beter resultate (sien & lsquo Moet ek regtig 'n vlekvrye staalbak gebruik? & Rsquo)
Daar was spore van eiergele in die blankes. Wees baie versigtig wanneer u die eiers skei.
Eierwitte was te koud toe jy dit begin klits het. Laat hulle by kamertemperatuur kom vir beter resultate.
As jy nog steeds 'n stewige meringue kan kry, kan jy tartaarroom byvoeg (kyk of is tartaar nodig?)
Hoe fyn/kragtig moet ek die amandel/suikermengsel by die meringue vou?
Vou die beslag met selfvertroue. Sommige metodes sal u vertel om 'n presiese aantal kere te vou, maar ek glo alles oor die eindresultaat. Om die amandelmengsel in die meringue te vou, skraap met 'n spatel aan die onderkant van die bak en bring dan die bodem na bo. Doen dit herhaaldelik totdat alles goed ingewerk is en geen sakke droë bestanddele oorbly nie. Sien die voubeweging in my instruksievideo (om 2:25). U wil dit egter beslis vermy klop die beslag, want te veel klop sal jou beslag te hard laat loop en allerhande probleme veroorsaak (beslag wat te veel versprei, geen voete, ens.). Sien ook & lsquo Wat is die regte konsekwentheid van beslag? & Rsquo hieronder.
Wanneer moet ek voedselkleursel of geurmiddels byvoeg?
U moet voedselkleursel of geurmiddels (soos suurlemoenskil, pistasienekstrak of matcha -poeier) by die eierwitte voeg voordat die amandel/suikermengsel ingewerk word. Sodra u eierwitte styf en gereed is, voeg die kleurstof of geursel by, vou die eierwitte 'n paar keer en begin dan die amandel/suikermengsel byvoeg. As u die amandel/suikermengsel inkorporeer, versprei die kleur/geur eweredig in die beslag.
Hoe moet die finale konsekwentheid van macaronbeslag lyk?
Volgens H & eacutelene Dujardin, & ldquoDit moet 'n dik lint vorm wat lyk asof dit 'n bietjie plat raak as dit lepel is, maar met 'n stewige konsekwentheid. & Rdquo Baie vergelyk die regte beslagkonsistensie met gesmelte lawa. Onthou dat dit altyd beter is om te verslaan as andersom: as u die beslag in die spuitsak plaas, en dan die doppe op die bakplate sit, sal die beslag bly dun word. As u te veel klop van die getgo, eindig u met gebarste of voetlose macarons.
My beslag is te dun/loperig. Wat het gebeur/wat moet ek doen?
What is the right oven temperature? Why isn&rsquot there a definite &lsquouniversal&rsquo temperature everyone can use?
It&rsquos a well-known fact that ovens are not all calibrated the same way. Some overheat, others underheat: some ovens can even off 50&degF [10&degC]. We usually all get to know our own oven to deal with the discrepancy and, to be honest, many dishes that can withstand temperature variations. Not so with macarons.
Macarons are particularly sensitive to heat, so it&rsquos crucial that you adjust cooking times according to your oven&rsquos power. This may mean that your first batches will be overcooked or take lots longer to bake, but in the end, you&rsquoll figure out your magic number, which should be between 285 and 315&degF [140 to 160&degC]. It&rsquos best to bake macarons for a longer period of time so that the shells rise slowly but consistently. Some ovens have poor air circulation, making the temperature rise excessively, so it may help to keep the oven door slightly open (with the help of a wooden spoon) throughout the cooking process.
My batter becomes watery or runny during the resting period. Hoekom?
Egg whites not aged (see &lsquoWhat does &lsquoaging egg whites&rdquo mean?&rsquo and &lsquoIs there a shortcut to aging egg whites?&rsquo)
Egg whites not beaten stiff enough (see &lsquoWhat should the beaten egg whites look like?&rsquo)
Use of liquid food coloring (see &lsquoWhat type of food coloring should I use?&rsquo)
My macarons are spreading unevenly / are not round / are not equal in size. Hoekom?
Make sure you use a pastry bag and tip. Spooning the batter won&rsquot do!
Egg whites not aged (see &lsquoWhat does &lsquoaging egg whites&rsquo mean?&rsquo and &lsquoIs there a shortcut to aging egg whites?&rsquo)
Some people have told me they skip the resting period and manage to get good looking macarons anyway, with feet and all. Maybe this is luck and I certainly wouldn&rsquot recommend doing it: just like it&rsquos necessary to rest a pie dough to get a good, flaky crust, the resting period is essential to produce a good, consistent macaron. Says H&eacutel&egravene Dujardin, &ldquoThe rest period creates a slight air dried crust on the shells that traps in the heat at the base and pushes the edges upward, creating those little feet.&rdquo So yes, resting the shells before baking is necessary. Unless you have access to a commercial size oven, you&rsquoll have to cook your shells in batches, so most of your macarons will get the chance to rest anyway. Use the first 20-minute wait to clean up your kitchen or have a cup of tea.
The shells remain pointy after piping. Hoekom?
Probably because you underbeat the batter and it remained too stiff. If it is, no worries &ndash as I said before, it&rsquos better to underbeat than overbeat. If your shells remain pointy, just use a small pastry spatula to carefully smooth them out (see this technique in my How-To video, at 4:20).