Die vakansie is net om die draai en hierdie jaar voel dalk ten minste 'n bietjie meer normaal as ons eerste pandemie vakansieseisoen. Mense is meer geneig om saam met vriende en familie te vergader, en om fees te vier met 'n geroosterde kalkoen, hoender of gans. Maar sommige kombuistradisies word die beste vermy as ons voedselgedraagde wil vermy siekte. Een daarvan is die idee dat jy jou pluimvee moet was of spoel voordat jy dit gaarmaak.
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) skat dat een miljoen mense in die VSA elke jaar siek word van rou of ondergaar pluimvee. Eet ondergaar pluimvee—of eet ander kosse wat deur rou pluimvee en sy sappe besmet is—kan voedselgedraagde siektes veroorsaak. En met 'n geskatte 45 miljoen kalkoene wat voorberei, gaargemaak en bedien word vir Thanksgiving alleen, is dit belangrik om die beste pluimveevoorbereidingspraktyke in gedagte te hou om almal aan tafel gelukkig en gesond te hou.
Om te begin, moenie die kalkoen was nie. Wasgoed kan moontlik besmette druppels en sappe op die toonbank en nabygeleë eetgerei en gereed-om-te-kosse spat. Nog 'n groter bekommernis is dat die was van die voël die wasbak sal besoedel en, indien dit nie behoorlik skoongemaak en ontsmet word nie, 'n beduidende kruisbesmettingsrisiko inhou.
Dit is omdat ander voedselvoorbereiding, soos groenteskrop of blaarslaai, by die wasbak plaasvind - en besmette druppels in die wasbak kan spat of op ander kosse of eetgerei in die wasbak spat.
Onlangse navorsing toon dat mense nie die wasbak behoorlik skoonmaak en ontsmet nadat hulle pluimvee gewas het nie. Die meeste mense spoel net die wasbak met water, wat die wasbak 'n bron van kruisbesmetting van voedsel en ander items maak.
Trouens, die wasbak is 'n potensiële bron van besoedeling, selfs sonder enige kalkoenwas. Dit beteken dat dit belangrik is om skoon te maak en te ontsmet, selfs as jy nie jou voël was nie - maar veral as daar 'n kans is dat rou kalkoenonderdele of -sappe die wasbak kan raak. Wasbakke moet skoongemaak word met seepwater en dan 'n ontsmettingsmiddel, soos 'n kommersiële veeldoelige of veeldoelige skoonmaker met bleikmiddel.
Hande, nog 'n potensiële bron van kruisbesmetting, moet gewas word net nadat jy die rou kalkoen hanteer het of kontak met sy sappe. Behoorlik handewas (hande benat, gebruik seep, en skrop vir 20 sekondes) speel 'n sleutelrol in die vermindering van die verspreiding van siekteveroorsakende kieme van COVID-19, griep of voedselgedraagde patogene soos Salmonella, wat in Turkye gevind kan word.
Ten slotte, sodra daardie kalkoen in die oond is, gebruik 'n voedseltermometer om te kyk of dit tot 165 grade F gaar is om enige siekteveroorsakende bakterieë wat in die kalkoen kan wees dood te maak. Kook tot 'n veilige interne temperatuur is die beste (en enigste) manier om bakterieë dood te maak wat siektes kan veroorsaak - om die kalkoen te was of pekel te maak, sal nie bakterieë vernietig nie.
Om hierdie beste praktyke in gedagte te hou, sal help om te verseker dat almal vanjaar 'n veilige vakansiemaaltyd saam met familie en vriende geniet en vir meer normale jare wat kom.
Lisa Shelley, 'n voedselveiligheidsnavorser van die Noord-Carolina State University, het wenke oor hoe jy jouself en jou aandete-gaste veilig kan hou teen voedselgedraagde siektes.