1. Meng al die bestanddele vir die marinade. Plaas die skenkels in ’n glas- of keramiekbak met ’n deksel en giet die marinade oor; sit dit oornag in die yskas. Onthou om die vleis na kamertemperatuur te bring voor dit oond toe gaan.
2. Voorverhit die oond. Verhit die olie en braai die preie, knoffel en varkvleis. Meng dit dan saam met die res van die bestanddele by die vleis en sit dit in die oond vir 6 uur tot smelt-in-die-mondsag; vul die vloeistof aan indien nodig.
1. Prik 2 kg skoongewaste bak-aartappels met ’n vurk en sit dit op ’n bakplaat. Bak teen 180 °C tot sag en deurgaar (sowat 1 uur, afhangend van die grootte). Laat die aartappels effens afkoel. Halveer, skep die sagte vlees uit die bros skille en maak dit goed fyn.
Haal die wildsvleis uit die oond en skep die skenkels versigtig uit die sous. Skep die heel speserye uit en verwerk die sous tot glad. Giet oor die gnocchi, proe vir sout en peper en plaas die skenkels bo-op. Smul dadelik.