Meksikaanse Kooksaeus en Tafelsous: 'n Inleiding
Smaakmiddels & Souse Latyns-Amerikaanse kos Meksikaanse kos Meksikaanse Kookbeginsels Sop en slaaie
Wat die eerste keer in gedagte kom wanneer jy aan Meksikaanse kos dink - bone, rys, warm paprika? Eintlik is outentieke Mexikaanse kos hoofsaaklik oor souse. Daar is kook souse, tafelsous, en gebottelde souse groot; selde sal daar in Mexiko 'n spysenier of ete wees sonder enige soort sous daarop of ten minste daarvoor beskikbaar.
Ten spyte van die eng betekenis in die Verenigde State, is die Spaanse woord vir enige sous salsa .
Dit is reg, alles van ketchup ( salsa cátsup ) of Worcestershire ( salsa inglesa ) na Hollandaise ( salsa holandesa ) na 'n Asiatiese soet en suur ( salsa agridulce ) - hulle word almal as salsas beskou. Die Amerikaanse konsep van salsa, 'n tamatie-gebaseerde mengsel wat bedoel is vir skyfies, is net een klein deeltjie in die groot heelal.
Tafelsouse is diegene wat logies genoeg is, dikwels op die tafel geplaas word sodat elke persoon op die gewenste hoeveelheid kan spat, sprinkel of lepel op hulle kos. Hulle is geneig om pittig te wees, maar die mate van spiciness wissel sterk, afhangende van die tipes pepers wat in hul skepping gebruik word, die beoogde "teiken" kos (en), asook streeks- sowel as persoonlike smaak. Amerikaanse "salsa" is 'n tafelsous - maar dit is net een van die honderde rasse.
Voorbeelde van tafelsousse sluit in pico de gallo en salsa verde .
Ook ingesluit in hierdie groep is guacamoles en dié kommersieel vervaardigde gebottelde souse (dikwels dieprooi of oranje gekleurde - Valentina, Búfalo en Cholula is 'n paar algemene handelsname).
Alhoewel nie presies in die vorm van souse, gepekelde jalapeño-pepers en soortgelyke speserye ook hier inpas nie, om die eenvoudige rede dat hulle op soortgelyke wyse as tafelsous gebruik word.
Wat om hulle te gebruik?
Tafelsousse bestaan ​​om gewone tot buitengewone te verander, dus moenie hulle verlei om bloot 'n duik te maak nie.
Probeer dit op gebraaide of roereiers , gewone vleis, pasta- en kaasgeregte (van quesadillas tot mac en kaas tot sop), hamburgers en hotdogs, gebakte of gebraaide aartappels, sop en stewels, en ja, tacos-veral tacos.
Watter tafelsous moet jy gebruik?
In die algemeen is die keuse van tafelsous afhanklik van persoonlike smaak en moontlikhede: maak die een waarvan jy die meeste hou of die een waarvoor jy die bestanddele handig het. As jy gaste wil hê, maak dit dikwels sin om meer as een te berei (met verskillende vlakke van pikante) - 'n rooi een en 'n groen een, of 'n romerige guacamole en 'n pittige tamatiesalsa, om die gaste te gee n keuse.
Daar is natuurlik 'n paar geregte wat tradisioneel bedien word met een spesifieke tafelsous. Cochinita Pibil, byvoorbeeld, word gewoonlik saam met 'n ui en habanero-sous, en tacos al pastor lyk natuurlik met Chili de Arbol-sous. Gee aandag aan tafelsous aanbevelings as hulle gegee word in 'n spesifieke Mexikaanse resep.
Kooksaeus is dié wat gebruik word om 'n resep te maak. Die hoofbestanddele van die gereg word gewoonlik in die sous geplaas deur die persoon wat die kos maak, in plaas daarvan dat dit met die sous besprinkel word deur die persoon wat dit eet.
Kooksaeus is ook geneig om pittig te wees, hoewel dit dikwels nie in die mate wat tafelsousse is nie; Dit gebeur sedert jy van mening is dat jy oor die algemeen baie meer kooksaus eet as van 'n tafelkruid.
Een van die beste dinge oor Mexikaanse kooksausse is hul veelsydigheid. Terwyl daar 'n paar kooksouse is wat baie noukeurig geïdentifiseer word met spesifieke geregte (hoender of kalkoen met mulsous, byvoorbeeld), kan bykans enige kooksaus op baie verskillende maniere gebruik word. 'N voorbeeld: vark in groen sous is lekker-soos hoender, beesvleis, chicharron, wors of selfs eiers in die groen sous.
Souse is dikwels nuttig wanneer tradisionele Meksikaanse geregte aangepas word volgens die smaak en behoeftes van elke gesin se besondere omstandighede. Tyd om jou verbruik van rooivleis te verminder? Kooksaeus werk amper altyd net so goed met hoender, vis of tofu.
Moet geld bespaar? 'N Eier kan 'n fees wees as dit in 'n lekker sous gekook word. Leer om net een Meksikaanse kooksaus te maak en jy sal 'n kragtige, veelsydige stapelvoedsel by jou repertoire gevoeg het.
Tomato- en tamatiesillosouse is lekker skeppings wat een van die bestanddele as hul hoofelement het. Hulle bevat gewoonlik ook vars of gedroogde chili pepers, ui, sout en / of knoffel, en soms addisionele bestanddele. Voorbeelde: ranchera sous , veracruz sous .
Moles is geneig om relatief dik en kompleks-gegeurde souse te wees wat 'n verskeidenheid sade, kruie en speserye bevat. Sommige bekende molse is mole poblano , Oaxacan swart mol, en groen mol .
Meksikaanse adobos is oor die algemeen rooi van kleur, aangesien dit gewoonlik gemaak word met gedroogde peper soos ancho chile of chipotle chile. 'N Adobosous kan 'n vloeistof wees waarin vleis gekook word of 'n dik pasta vryf op 'n groot stukkie vleis, wat dit 'n rokerige pikantjie gee. (Die term adobo word gebruik vir verskillende soorte voorbereidings in ander Latyns-Amerikaanse kookkuns.)
Pipiane is relatief dik souse gemaak van pampoenpitte of ander sade wat gemaal en gekook word met ander bestanddele.
Roomse souse het in die 19de en vroeë 20ste eeu in Mexiko se kombuis verskyn, en dit was alles in Frankryk, insluitende die Franse kookkuns. Room en kaassousse word gereeld in Mexiko gebruik in skottelgoed bestem vir vakansies en spesiale geleenthede. 'N Voorbeeld hiervan sou die room en okkerneutsous oor die klassieke Chiles en Nogada gegiet word.