Marsala en gedroogde vye Crostata resep - Tradisionele resepte - 2021
Marsala en gedroogde vye Crostata resep
1 1/4 pond gedroogde Calimyrna -vye, gestam, grof gekap
1/2 koppie plus 6 eetlepels (1 3/4 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur
Meng al die bestanddele in 'n groot kastrol en laat kook oor hoë hitte. Verlaag hitte tot medium-laag. Bedek en prut tot vye baie sag is, ongeveer 1 uur. Ontdek en laat prut tot vloeistof effens verminder, ongeveer 8 minute. Plaas mengsel in medium bak. Koel effens af. Verkoel tot koel, roer af en toe (mengsel sal dik wees), ongeveer 45 minute. Gooi kaneelstokkies weg. VOORUIT Vul kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en hou verkoel.
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Meng meel, suiker, vinkelsaad en sout in die verwerker. Voeg botter en 1 eier by. Gebruik aan/af draaie, verwerk tot deeg vorm. Versamel deeg in bal; verdeel in die helfte. Maak elke helfte plat in skyf. Draai 1 skyf toe in plastiek; verkoel tot koud, ten minste 30 minute en tot 1 dag. Druk die oorblywende deegskyf op die onder- en bo-kant van die tertpan met 'n deursnee van 10 duim met 'n verwyderbare bodem. Steek die hele bodem deur met 'n vurk. Verkoel tot ferm, sowat 10 minute. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit voorberei word. Bedek en hou verkoel.
Rol die verkoelde deegskyf uit op waspapier tot 'n ronde van 12 duim. Plaas deeg op waspapier op 'n randlose bakplaat. Sny deeg in twaalf 3/4-duim-wye repies. Verkoel repies terwyl tert gevul word. Smeer die vulsel eweredig in die kors. Plaas 6 deegstroke bo -op die vulsel, verdeel eweredig. Plaas die oorblywende 6 stroke skuins bo -op die eerste 6 stroke, en vorm 'n diamantroosterpatroon. Druk die punte van die stroke teen die rand van die tertpan om dit af te sny. Klits die oorblywende eier in 'n klein bak om te meng; borsel oor rooster.
Bak tert totdat sappe dik om die rande borrel en die kors diep goudbruin is, ongeveer 55 minute. Verkoel 1 uur op die rak. Maak die tert versigtig aan die kant van die pan los met 'n klein mes. Verwyder kante. Bedien effens warm of by kamertemperatuur saam met roomys.
Vars vye resepte om te maak terwyl hierdie heerlike vrugte seisoen is
Vars vye is 'n lekkerny. Hul velkleurige vel, soos fluweel, weelderige tekstuur en blomme, is 'n wêreld weg van die gekonsentreerde taaiheid van gedroogde vye. 'N Hoopbord van ryp vye, met 'n paar saggies oopgedruk, wat herinner aan 'n Nederlandse stillewe, is een van die mooiste dinge wat jy aan 'n maaltafel aan vriende kan bedien. Voeg net vrugte messe en 'n uitstekende kaas by.
Buiten die vrugtebak is vars vye veelsydig en verrassend. Hulle verbeter eenvoudige hartige slaaie en versnaperinge, en voeg kompleksiteit by maklike of stadig gekookte voorgeregte. Hulle beroemde soetheid is 'n foelie vir tert asyn en 'n natuurlike vir dekadente nageregte. Hulle is ryk aan kalium, vitamiene K en B6 en is 'n voedsame bestanddeel.
Slaan ryp vye op as jy dit sien. Gebruik dit vinnig, dit word nie tuis ryp nie. Soek gladde, mollige monsters. Rimpel of taaiheid dui op oormatigheid. 'N Onder-ryp vy lyk houtagtig. Moenie druk nie: 'n Ligte aanraking sal jou vertel of dit ryp is. Bêre vye tot twee dae in 'n enkele laag in die yskas, bedek.
Terwyl ons vye as vrug beskou, is dit eintlik eetbare blomme. Hulle verskyn vanaf die middel van die somer, wanneer die eerste breba -oes aan die boom ryp word. Hierdie kleiner oes groei op die hout van die vorige seisoen. Die hoofgewas is verantwoordelik vir die spoel vrugte vroeg in die herfs. Dit vorm later, op die nuwe, groen groei van hierdie seisoen.
Lees verder vir ons gunsteling varsvy resepte. Hulle sal u eie heerlike etes en nageregte inspireer.
Heuninggeroosterde hoender en vye
Hierdie heuninggeroosterde hoender en vye het uie, sjalot en vye gebraai in 'n knoffel heuning sous wat 'n bietjie liefde kry van rooiwynasyn. So goed.
Wanneer dit gebraai word, breek vye stadig af en word dit 'n vla soos vrugte wat soet van smaak is en 'n konfytagtige tekstuur het. Dit kry 'n bietjie ekstra liefde van 'n knoffelheuning -sous wat hartlik is en verreken word met 'n bietjie rooiwynasyn. Voeg die hoender by die gereg en hierdie heuninggeroosterde hoender en vye is 'n volledige maaltyd wat te lekker is om nie te deel nie. Skreeu hierdie een nie troosvoedsel nie en herfs?
Ek het dit verskeie kere gemaak met drie verskillende asyn. Ek het eers ryswyn probeer en dit was te soet. Die volgende was met appelasyn, en terwyl ek daarvan gehou het, was die rooiwynasyn die perfekte suur om die soetheid van vye en heuning te verlig.
Hierdie heuninggeroosterde hoender en vye is 'n wonderlike troos -ete sonder die koolhidrate soos 'n pastagereg of met kapokaartappels. Stadig gebraaide hoender in 'n ongelooflike heerlike knoffel heuning sous met soet vye. Klink goed? Ek sweer jou dit is inderdaad.
Ek hou daarvan om die vel op hoenderdye met been in te gebruik. Ek voel dat die dye meer geur het en ek hou van die gesnyde en knapperige hoendervel bo -op. Sout en peper oor die hoenderdye kry 'n pannekoek, en dan gaan uie, sjalot en knoffel in dieselfde pan. 'N Mengsel van rooiwynasyn, heuning, rooipepervlokkies en mielieblom maak die sous.
Terug in die pan met die sous, gaan die dye en vye in skywe om dit alles af te rond vir 'n bietjie braai. Wat u het, is 'n heerlike herfsdinee.
Die geurwapen hier is beslis die rooiwynasyn, maar die vars oregano is ook die sleutel.
Die vye is so delikaat en vurk sag. Soet, heerlik en komplimenteer die lekker knoffel heuning sous. Kyk na hierdie skoonheid!
Ek het dit as 'n een -maaltyd gemaak met behulp van my 12 duim gietyster, maar gebruik gerus 'n groot koekpan wat in die oond kan kom nadat die pan gebars het. Onlangs het ek hierdie resep verdubbel en nadat die pannekoek alles in my betroubare baksteenware van 13 ࡯ ″ vir 'n partytjie gebraai het. Hierdie een het goeie resensies gekry en almal het gesê om hierdie resep te plaas, so hier is mense! Ons het 'n bietjie Sweet and Sour Strawberry Semifreddo met Black Sesam (jy moet hierdie ook probeer!) As die nagereg gehad, en dit was 'n fantastiese aand. Smaakontploffing en teksture is waar dit is, reg? Wie is met my?
Die soet vye is ongelooflik hierin en die soet en soet sous is fantasties, maar as jy van bros hoendervel hou, moenie die sous oor gooi of bedruip nie.
Ons het ten minste gevind 10 Webwerwe Hieronder verskyn wanneer u soek met gedroogde vye resepte nageregte op soekenjin
10 beste nagereggedroogde vye -resepte Yummly
Yummly.com DA: 14 PA: 26 MOZ -ranglys: 40
amandels, gedroogde vye, okkerneute, gedroogde appelkose, haselneute, dennepitte en nog 2 Gedroogde Fig Bundt Cake Turkish Style Kookmelk, bakpoeier, suiker, meel, eiers, okkerneute, groente -olie en nog 1 Gedroogde Fig (Anjeer) Kulfi Culinary Shades
Vye Nageregresepte Alle resepte
Allrecipes.com DA: 18 PA: 50 MOZ -ranglys: 69
Fig-Hazelnoot-kaaskoek met Honey-Bourbon Drizzle As jy op soek is na 'n decanagereg, hierdie is dalk die een vir jou
Hierdie fig en haselneut kaaskoek het 'n vanieljiekoekie en word bedek met geroosterde hazelnoten en 'n heuning-bourbon-drup.
13 Maklik gedroogde vye nageregresepte Maklik gedroogde fig
Bedien hierdie hawer- en neutervybars as ontbyt, as 'n peuselhappie of saam met 'n warm koppie tee of koffie
Hierdie resep werk goed met enige kombinasie van gedroogde vrugte en ...
Allrecipes.com DA: 18 PA: 50 MOZ -ranglys: 71
Vegan Appel-Joghurt Parfait met Maca-poeier
Nuut! Eenvoudige yoghurt met vars Fig.
Gesonde Gedroogde Vye Resepte & Resepte met Vye Vallei Fig
Valleyfig.com DA: 13 PA: 19 MOZ -ranglys: 36
Vind gesond gedroogde vye resepte & amp resepte met vye vir bak, kaasborde, aandete en nog baie meer
U sal soveel maniere vind om te kook vye.
Ons gunsteling gesonde gedroogde vye -resepte Vallei -kwekers
Valleyfig.com DA: 13 PA: 45 MOZ -ranglys: 63
U vind 'n ongelooflike versameling van resepte ons gebruik vye op ons webwerf insluitend gesond gedroogde vye resepte, resepte vir spesiale geleenthede, vakansiedae, idees vir aandete gedurende die nag, nageregte, versnaperinge, en gedroogde vye slaai resepte.
31 Gedroogde Vye Resepte idees vye resepte, resepte, gedroog
Pinterest.com DA: 17 PA: 33 MOZ -ranglys: 56
18 Aug 2018 - Die wonderlike gedroogde vye! Gedroogde vye Dit is moeilik om dit te vind, dit word gewoonlik agter in die kruidenierswinkel versteek
Kyk na hierdie pret resepte en kry jou vars gedroogde vye by Sweet Energy!
Sien meer idees oor vye resepte, resepte, gedroogde vye resepte.
Hawermoutkoekies met gedroogde vye resep
Foodandwine.com DA: 19 PA: 35 MOZ -ranglys: 61
Klits die botter en bruinsuiker in 'n menger tot goed gemeng, ongeveer 1 minuut
Roer die meelmengsel by tot net gemeng
Gedroogde vy, heuning en speserye, McCormick Gourmet
Mccormick.com DA: 17 PA: 50 MOZ -ranglys: 75
Bring heuning, water, suurlemoenskil en speserye tot kookpunt in medium kastrol
Voeg by vye bedek en prut 7 minute
Verkoel tot kamertemperatuur Bedien vye met stroop as bolaag ...
Fig Resepte: Food Network Food Network
Foodnetwork.com DA: 19 PA: 11 MOZ -ranglys: 39
Van voorgeregte tot nageregte, daar is plek vir vye in elke maaltyd
Haal die meeste uit hierdie veelsydige vrugte in soet en hartige geregte
25 gedroogde vye resepte idees vye resepte, resepte, gedroog
Pinterest.com DA: 17 PA: 28 MOZ -ranglys: 55
27 April 2020 - Ontdek die raad van Doris Kuhn & quotgedroogde vye resepte& quot op Pinterest
Sien meer idees oor vy resepte, resepte, gedroogde vye resepte.
Tuisgemaakte No Bak Fig Newton Energy Bites
Plaas al die bestanddele in 'n groot voedselverwerker en pols tot dit fyngekap is, amper die konsekwentheid van sand
Fantastiese Fig Resepte Kooklig
Beskou Resep: Brandewyn Bewaar Fig
Hierdie resep sal werk met enige vars vye jy het, soos Brown Turkey, Calimyrna of Black Mission
Geniet dit as 'n eenvoudige nagereg op hul eie, bedien met roomys of jogurt, of as 'n slaai -topper
Bêre tot 1 jaar op 'n koel, droë plek
Suurlemoen-vy-koekresep Martha Stewart
Smeer 'n 9-duim-tertpan met 'n verwyderbare bodem (of 'n koekpan wat met bakpapier uitgevoer is) met olie eenkant
Vye sous Beter huise en tuine
Bhg.com DA: 11 PA: 27 MOZ -ranglys: 52
Snip gedroogde vye week oornag in brandewyn
Verhit liggies in 'n klein kastrol
Versoet indien nodig met suiker of heuning
Skep oor vanielje of karamel roomys
53 gedroogde vye resepte Indiese Anjeer resepte
Tarladalal.com DA: 18 PA: 50 MOZ -ranglys: 83
Gedroogde vye, Anjeer word in Indiër gebruik Nageregte, om roomys, smoothies en milkshakes te maak.
Gedroogde vye, Anjeer gebruik in Indiër Nageregte
Gedroogde vye, Anjeer gebruik in Indiër Nageregte omdat hulle van nature soet is
Anjeer Halwa is regtig opvallend nagereg gemaak van pur éed vyeamandelpoeier en melkpoeier, gekook met ghee en 'n bietjie suiker om by te voeg tot die natuurlike soetheid van vye.
Soet en hartige vye resepte ryp vir enige geleentheid
Bhg.com DA: 11 PA: 30 MOZ -ranglys: 57
Elkeen van hierdie tuisgemaakte broodjies het 'n verrassende soet-en-hartige vulsel binne-in
Begin met stywe, smeltende Brie, en rol dan vye, heuning en salie in elkeen van hierdie vlokkerige rolletjies wat in 'n gietyster-koekpan volmaak gebak word
40 moet glutenvrye vye-resepte maak
Absoluut! Jy kan gebruik gedroogde vye in enige van die resepte waar die vog uit die vye of die tekstuur maak nie 'n verskil nie
Ek sou byvoorbeeld nie aanbeveel om dit te gebruik nie gedroogde vye in 'n smoothie, tensy jy 'n blender het wat baie sterk is om die geharde vel te meng, of in 'n gereg soos hawermout waar dit vars is vye …
Gedroogde vye met Ricotta, okkerneute en heuning
Walnuts.org DA: 11 PA: 46 MOZ -ranglys: 75
Sny elkeen fig in die helfte dwars, en plaas die fig stukke op 'n opdienbord met sykant na bo gesny
Maak 'n klein inkeping in die snykant van elkeen fig half met 'n klein lepel of jou vinger
Sit 'n 1/4 teelepel ricotta -kaas op elke stuk fig en bo -op met 'n okkerneuthalf
Bedruip elkeen fig met heuning en sit voor.
Die beste gedroogde vye-resep vir nagereg [Lae-kalorie, hoog
Youtube.com DA: 15 PA: 6 MOZ -ranglys: 40
Wil die beste gedroogde vye resep? Jy wed! Gaan oor Fig Newton - dit resep met gedroogde vye sal u sonder die skuldgevoelens laat peusel, en dit is vinnig om te maak, t
Ons het ten minste gevind 10 Webwerwe Hieronder verskyn wanneer u soek met gedroogde vye nagereg resepte op soekenjin
amandels, gedroogde vye, okkerneute, gedroogde appelkose, haselneute, dennepitte en nog 2 Gedroogde Fig Bundt koek Turkse styl Kook melk, bakpoeier, suiker, meel, eiers, okkerneute, groente -olie en nog 1 Gedroogde Fig (Anjeer) Kulfi Culinary Shades
Fig-Hazelnoot-kaaskoek met Honey-Bourbon Drizzle As jy op soek is na 'n dekadent nagereg, hierdie is dalk die een vir u
Hierdie fig en haselneut kaaskoek het 'n vanieljiekoekie en word bedek met geroosterde haselneute en 'n heuning-bourbon-drup.
Fig is 'n inheemse vrug van die Europese en Midde -Oosterse streke wat al duisende jare deel was van tradisionele kos
Maar vandag maak ek maklik Vye nagereg resepte of maklik gedroogde vye voorgereg resepte met hierdie fig vrugte
Tans is hierdie vrugte wêreldwyd algemeen beskikbaar en gewild, hoewel dit dikwels droog, vars (en ook heerlik!) Fig …
Pinterest.com DA: 17 PA: 33 MOZ -ranglys: 54
1 ¼ koppie gedroogde vye, ½ koppie okkerneute, ⅓ koppie rou amandels, 1 eetlepel esdoornstroop, 2 teelepels rou kakao Good Morning Breakfast Ontbyt op die pad Perfekte ontbyt Fantasties Nageregte Heerlike nageregte Dessertresepte Drankresepte Herfsresepte Gedroogde vye -resepte Volkoringdatums en amp Fig Muffins, Volkoring Muffins Volkoring Datums & amp Fig Muffins resep.
Foodandwine.com DA: 19 PA: 35 MOZ -ranglys: 59
Sjokolade -nageregresepte met gedroogde vyeboom -vyekwekers
Valleyfig.com DA: 13 PA: 48 MOZ -ranglys: 67
Sjokolade Nageregresepte met Gedroogde vye Wanneer dit kom by nagereg resepte met gedroogde vye, ons het u gedek! Hier is 'n paar van ons gunstelinge met 'n paar kroegkoekies en lekkernye wat maklik genoeg is om 'n weeklikse viering op te vang na byeenkomste een keer per jaar, met Orchard Choice en Sun-Maid California Fig.
Valleyfig.com DA: 13 PA: 19 MOZ -ranglys: 39
Yummly.co.uk DA: 16 PA: 26 MOZ -ranglys: 52
Nagereg Gedroogde Vye Resepte 7,403 Resepte
Hierdie soektog hou rekening met u smaakvoorkeure
Mead En Gedroogde Fig Koekies Juls se kombuis
Suiker, meel, bakpoeier, meel, ekstra-olyfolie, gedroogde vye
Musikante Nagereg Uitnodiging.
Tuisgemaakte Fig Newtons -resep uit 'n nagereg vir twee
Voer 'n 8-duim-vierkantige bakpan met perkament in beide rigtings uit en smeer dan die papier
Klits die meel, bakpoeier en sout saam in 'n medium ...
32 Vye resepte heerlik. tydskrif
Ons versameling van vye resepte bevat idees vir beide vars vye - met hul taai, jammy tekstuur - en super soet gedroogde vye
Boonop werk dit goed in soet en hartige geregte! Probeer ons taai fig nagereg, fig en pistachio friands of fig en burrata pizza.
Walnuts.org DA: 11 PA: 46 MOZ -ranglys: 71
Sit 'n 1/4 teelepel ricotta -kaas op elke stuk fig en bo -op met 'n okkerneut -helfte
Marsala en gedroogde-vye Crostata-resep Epicurious.com
Epicurious.com DA: 18 PA: 50 MOZ -ranglys: 84
Meng al die bestanddele saam in 'n groot mengsel kastrol en laat kook oor hoë hitte
Bedek en laat prut tot vye is baie sag, ...
Vars vye resepte om te maak terwyl hierdie heerlike vrugte in is
Vars Fig en fetaslaai met munt
In hierdie gedekonstrueerde, dramatiese slaai word die souterige sout van feta getemper deur die blomme soetheid van vars Smyrna vye en die…
Moet Kokosvye -blokkies maak Die eindelose maaltyd ®
Terwyl die konfyt kook, berei die res van die fig vierkante
Beklee 'n 8 ࡮ duim -bakpan met bakpapier, sodat die oortollige oor die kante kan trek
Pinterest.com DA: 17 PA: 28 MOZ -ranglys: 65
27 Apr 2020 - Ontdek die raad van Doris Kuhn & quotgedroogde vye resepte& quot op Pinterest
Rou Vegan Vye Bars: Lekkers In Die Rou Natuurlik Gesonde
Youtube.com DA: 15 PA: 6 MOZ -ranglys: 42
Sluit by my aan terwyl ek 'n vars bondel sonder gebak maak Fig Kroeë sonder verfynde suiker
Dit neem slegs 2 stappe en 8 bestanddele! Klik hier vir die volledige resep: http:/
Vye en roomkaasstawe Resep MyRecipes
Myrecipes.com DA: 17 PA: 29 MOZ -ranglys: 68
Kombineer vye, water en 1/4 koppie gegranuleerde suiker in 'n medium kastrol laat kook oor medium hoë hitte
Kook 5 minute of tot vye sag is en suiker oplos
Plek fig mengsel en sap in 'n blenderproses tot glad
Nigel Slater se gedroogde vy- en marsala -tert, en klementien
Theguardian.com DA: 19 PA: 50 MOZ -ranglys: 92
Nigel Slater resepte Nagereg Nigel Slater gedroogde vye en marsala -tert, en klementien- en gemmerbotter resepte Draai u bak om en maak 'n indrukwekkende ...
Toskaanse Tempranillo en meer, by Pietro Beconcini
San Miniato, 'n stad aan die linkeroewer van die Arno -rivier, ongeveer 30 kilometer stroomaf van Florence, is nie veral bekend vir sy wyn nie. Nie dat hulle nie druiwe verbou nie - baie wel, en baie boere verkoop tradisioneel na nabygeleë gebiede wat bekend is vir hul wyne - maar die wyne wat hulle maak, het nooit 'n goeie reputasie geniet nie.
Dit is natuurlik baie moeilik vir diegene wat hulself probeer onderhou het deur wynmaak, en terwyl die pa van Leonardo Beconcini, Pietro, 'n paar sementtenks in die kelder onder hul huis kon installeer, kon hy dit nie met glas beklee nie - - die verbetering is deur Leonardo aangebring toe hy bedrywighede in die vroeë 90's oorgeneem het. Sedertdien het Leonardo 'n aantal nuwe tenks bygevoeg, almal behalwe twee sement (hy het een jaar 'n paar staaltenks gekoop toe hy nie gebruikte sementtenks kon kry nie), wat hy buite hou en gedurende die wintermaande gebruik, en die wyne gebottel het dit bevat of dra dit oor na die kelder as dit te warm word.
Leonardo, wie se enigste wit 'n Vinsanto is, kan ook tydens die fermentasie sonder rekenaargereguleerde klaarkom: hy hou die temperatuur in die vate dop, en as die fermenterende wyn te warm word, word dit na 'n koeler tenk oorgedra , en pomp dit dan terug oor die pet. Temperatuurbeheer is iets waarvan hy hou, maar vir eers sorg hy vir wat hy het.
Hierdie spaarsaamheid van nood het ook 'n groot invloed gehad op die manier waarop hy (en sy vader voor hom) hul wingerde bestuur het: In plaas van gereeld die wingerde op te tel en weer te plant, soos gewoonlik in Italië, vervang Leonardo die individuele wingerde wat doodgaan met steggies van die beste wingerdstokke in die wingerd. Deur dit op hierdie manier te doen, kan hy aan die een kant produksie (en inkomste) verloor vir die 3-5 jaar wat 'n nuut aangeplante wingerd neem om te begin produseer, en aan die ander kant die balans in die wingerd handhaaf, aangesien die meeste van die wingerdstokke op 'n gegewe tydstip is volwasse, en sommige selfs 80-90 jaar oud. Hierdie manier van wingerdbestuur het ook tot ongewone verrassings gelei.
In die besonder het hy ongeveer 300 wingerdstokke van 'n rooi variëteit gehad, anders as in die wingerde van sy bure. Dit was baie spesifiek, laat bot en vroeg ryp word, en vanuit 'n agronomiese oogpunt was dit eintlik beter aangepas by die streek as Sangiovese, wat minder moeite nodig gehad het om te kweek, aangesien dit baie meer bestand was teen swamme en siektes, en dus minder behandelings vereis - iets dit is ook belangrik vanuit 'n omgewingsoogpunt. Boonop wou dit nie baie son hê nie, maar werk dit eerder goed in die onderste dele van die heuwels.
Toe hy probeer om die druiwe afsonderlik uit die geheimsinnige wingerdstok te mikro-vin, was die gevolglike wyn goed genoeg dat hy besluit het om 'n enkele variëteit daarvan te maak, eerder as om dit by die versnit te voeg, soos hulle altyd gedoen het. Om 'n enkelvariëteitwyn te maak, moet 'n mens sê wat die druif is (veral aan die owerhede), en dit is waar hy probleme ondervind het-terwyl die kenners wat kom kyk het, uitgesluit het dat die verskillende Toskaanse inheemse variëteite byvoorbeeld nie Foglia Tonda of Pugnitello, niemand was bereid om 'n raaiskoot te maak oor wat dit is nie.
Dus noem Leonardo dit bloot X, en bestudeer dit verder, vermeerder dit deur steggies van die beste wingerde. Die antwoord kom uiteindelik van professor Attilio Scienza, wat 'n DNA -analise op die geheimsinnige wingerdstok uitgevoer het, en daarna Leonardo gebel het om te vra hoe dit was dat hy Tempranillo -wingerdstokke gehad het - wingerde nie presies soos die Tempranillo wat nou in Spanje verbou word nie, maar duidelik die dieselfde DNA -vingerafdruk - in sy wingerd.
Terwyl Tempranillo baie algemeen in Spanje voorkom, was dit die eerste keer dat dit in Italië bekend was, en dit was inderdaad raaiselagtig om dit in 'n baie ou en baie tradisioneel bestuurde wingerd te laat sien, eerder as 'n eksperimentele wingerd wat aan iemand behoort.
Die waarskynlike antwoord is 'n historiese ongeluk. San Miniato was een van die rusplekke van die Via Francigena, die roete wat pelgrims oor die land reis, het vanaf Rome na die noorde en na die weste gevolg, en die land wat nou aan die familie van Leonardo behoort, het vroeër aan die bisdom van San Miniato behoort, wat op 'n stadium een ​​van die belangrikste in Toskane. Biskoppe moes natuurlik hul grond bestuur, en tussen 1730 en 1780 was die gemeente van Leonardo die tuiste van Giovanbattista Landeschi, 'n predikant, maar ook 'n gerespekteerde landboukundige, en het hy baie vernuwings ingelei, onder meer dat hy die boere te steil lande laat terras het. Don Landeschi was ook geïnteresseerd in wingerdbou en het geskryf oor die keuse van wingerd om die kwaliteit van die wyn te verbeter - hy het nie so ver gegaan as om die wingerdstokke wat hy gekies het, te noem nie, maar as gevolg van sy belangstelling in wingerde kan 'n pelgrim vir hom 'n reis -aandenking gebring het, as 't ware uit 'n reis na Spanje, en dat hy, toe hy sien dat dit goed was, dit in die wingerde wat hy regstreeks bestuur het, vermeerder het.
Soos ek gesê het, het Leonardo gebruik gemaak van die tyd wat hy bestee het aan die identifisering van 'Vine X' om dit te bestudeer, en sodra hy dit goedgekeur het vir verbouing, het hy dit gebruik om sy wingerde te rasionaliseer. Sy land, soos u op die foto's kan sien, hang saggies na die vallei. Op die tradisionele Toskaanse manier is dit hoofsaaklik op Sangiovese geplant, en hy het vir my gesê dat die druiwe (rooi en wit) in die onderste wingerde, waar die grond ook taai is, met genoeg vog is dat droogte nooit 'n probleem is nie - verder teenoor die helling, is daar ook baie seeskulpe, versprei deur die sedimente en ook in lense - byna nooit heeltemal ryp nie, en het ook gely onder skimmel en ander probleme in 'n mate wat dit vandag onbruikbaar sou maak.
Voer Tempranillo in, wat laat bot, wat dit minder vatbaar maak vir ryp wat in die lente kan val, en ook vroeg ryp word: Die koeler temperature van die vallei laat die rypwording vertraag, sodat dit groter kompleksiteit kan ontwikkel terwyl dit ten volle ryp word, terwyl dit bestand is teen siektes en skimmel, kan dit bestand wees teen die vog. Leonardo het dus die gebiede wat nie geskik was vir Toskaanse variëteite nie, in Tempranillo geplant. Sangiovese, Canaiolo en Malvasia Nera is in die sentrale gebiede, en daar is ook twee persele van die nokkam geplant in 'n totaal van ongeveer 12 hektaar aan Sangiovese.
The Wines, geproe op 12 Januarie 2012:
Pietro het dit vernoem na sy twee seuns, Maurizio en Leonardo. Dit is hul basiswyn, 'n 50-50 Sangiovese en Malvasia Nera IGT wat oorspronklik as 'n Chianti Superiore beplan is, alhoewel die beskikbare druiwe dit onmoontlik gemaak het. Dit is eerder tipies vir San Miniato, en verouder in 2, 3, 4 en 5-jarige eikehout. Diep kersie met swart weerkaatsings en 'n bietjie amandyn in die rand. Die ruiker is redelik ryk, met konfytagtige kersievrugte met wilde bessievrugte en effense grafietskaafsels wat jodium en speserye aandui. In die mond is dit middelmatig, met helder kersievrugte ondersteun deur groenerige plantaardige aksente en helder suurgehalte met 'n bietjie dropwortel, en deur tanniene wat redelik helder is en in 'n tert effens plantaardige afwerking vloei. Aangenaam in 'n taamlik aangename toets, is daar lewendige suur en die eikebalans balanseer dit sonder om dit te muil, wat 'n gladde, ronde onderbou bied. 'N Wyn wat goed sal pas by gebraaide vleis - byvoorbeeld ribbetjies - of bredies, en ook met stewige vleisgebaseerde pastageregte - byvoorbeeld sugo alla Bolognese.
Hierdie druiwe kom uit ou wingerdstokke, en Leonardo het dit in die verlede in Reciso, sy Sangiovese in purezza, gesit. Hierdie wingerdstokke is egter meer produktief, en daarom sif hy dit in 'n nuwe wyn, sodat hulle meer kan produseer. Dit is 85% Sangiovese, met 'n mengsel van Canaiolo en Malvasia Nera. Hulle het nog altyd 'n paar Canaiolo gehad - nie baie nie, maar 'n paar, en hy het selfs 'n paar Canaiolo rosa (wat vir eers in sy rooi kleur val). Dit verouder in groot eikebome. Swart kersie met swart weerkaatsings en 'n bietjie amandyn in die rand, wat baksteen is. Die ruiker is matig ryk, met kersievrugte bedek met menthol en 'n paar skerp aksente, en 'n bietjie suur om 'n lus te gee. Wenk ook houtrook. In die mond is dit medium, met redelik helder kersievrugte ondersteun deur matige suurheid en tanniene wat redelik glad is. Eenvoudige en redelik direkte koswyn wat goed sal pas by wat dit bedien word, sonder om aandag te verg, en baie vinnig gaan.
Dit was die eerste wyn van Leonardo, die eerste oesjaar in 1995, en is afkomstig van 6 klein kamplase op twee heuwels. Baie steil hellings en heel verskillende blootstellings. Minerasie vier weke, min of meer. - dit hang af van die kwaliteit van die velle. Hierdie oesjaar is in barriques en tonneaux verouder (66/33, ongeveer 18 maande) en hy het nou 10 hl botti by die mengsel gevoeg. Diep swart kersie met kersrand. Die ruiker is redelik intens, met kersievrugte ondersteun deur ligte menthol, en 'n paar grafietskaafsels met speserye en 'n bietjie bramble, ook 'n bietjie soetheid van alkohol - dit is 14,5%. Lekker harmonie, en die alkohol is as sodanig nie duidelik nie. In die mond is dit medium, met vol kersievrugte wat met neutmuskaat gekruid is, en ondersteun deur mineraliteit en hartige note, taamlik mineraal en deur tanniene wat 'n warm minerale braai het en in 'n skoon, redelik lang minerale afwerking vloei. Dit is nogal aangenaam in 'n taamlike sobere sleutel, dit is ver van 'n vrugtebom en as sodanig meer spesifiek as sommige. As u van die styl hou, sal u dit aansienlik geniet, maar u moet van die styl hou. Lekker verouderingspotensiaal ook.
Hulle land is mariene sedimente, met heelwat sout, en ook 'n oorvloed fossieldoppe wat karbonate in die grond vrystel.
Ixe (uitgespreek eexeh) is die Italiaanse uitspraak van die letter X. Dit is Leonardo se minder Tempranillo-wyn, gemaak van die ongeveer 4,5 hektaar Tempranillo wat hy tussen 1997 en 2005 geplant het. Dit is in totaal ongeveer 4,5 ha. Hier laat hy die wingerde aansienlike vryheid toe - hulle word geplant tot 6.500 wingerdstokke ha, en die produksie van die individuele wingerde hang af van die aantal knoppe. Hy het groen geoes deur die 5de oesjaar, maar sodra dit ewewig bereik het, verminder hy en sê: "dit is 'n baie vroeë variëteit, en die vermindering van die tros sal tot te vroeë rypwording lei. Die doel is dat 'n eenvoudige wynproduksie 'n bietjie minder is as 2 k per wingerdstok, 130 kwintale per hektaar. Dit verouder in klein eikehout, almal oud, en ongeveer 30% Amerikaanse eikebome, wat Leonardo gebruik omdat Amerikaanse eikebome meer oksigeneer, en dit weerstaan ​​Tempranillo se neiging om te verminder. Diep swart kersie, naby Die boeket is helder, met suur kersievrugte bedek met gekapte tamatiesuur, en hartige note, ook 'n bietjie borsel en borsel, en 'n bietjie houtrook, met onderliggende plantnote. vrugte - dit is baie anders as Sangiovese - ondersteun deur warmte en speserye, en deur tanniene wat warm en balsamies is en tot 'n skoon, hartige afwerking vloei. Ook 'n bietjie kruisement in die mond en neus. uiteenlopend duidelik nie Sangiovese nie, maar net so duidelik nie een van die gewilde Franse variëteite as iemand dit vir my sou oorhandig en sê "waar kom dit vandaan nie?" Ek het Calabria moontlik geraai. Baie vars - 'n mens sou nie raai dat dit 14,5% alkohol is nie - en sal goed werk met voedsel, veral vleis.
(Ek het vergeet om die lotnommer op te let)
Dit kom uit die historiese wingerd, met die ou wingerdstokke waarmee Leonardo begin het, en 'n klein pakkie wat hy in 1998 op 'n nokkam geplant het - 'n proefneming wat hy vir hierdie wyn gebruik. Die druiwe van die kamrug word vroeg geoes en laat dit vir 4 weke droog word voordat dit gemaak word. Sy doel is om 'n Tempranillo met verouderingsvermoë te maak, en daarvoor het hy ryp druiwe nodig gehad. Ryp druiwe het egter 'n lae suurgehalte, dus oes hy vroeër om die suurheid te kry, en werk dan met die res, sodat hulle kan ryp word. Uiteindelik werk dit uit. Die wyn is diep duiwebloed -robyn met kersierand. Die ruiker is kragtig, met ryk kersievrugte bedek met bessievrugkonfyt, bietjie menthol, effense onderborsel en komynsaad. Interessant, en weer duidelik onderskei van Sangiovese. In die mond is dit vol en redelik glad, met elegante balsamiese kersie-pruimvrugte ondersteun deur hartige aksente en tannies met balsemvleis met sederhout, en terwyl die ander elemente blywende balsamiese warmte vervaag. Interessant en aangenaam, kragtig en ook vol, en as gevolg van sy soetheid, wat gedeeltelik alkohol is - 15,5 % - sal dit beter werk met bredies of sappige nie te vetterige braaivleis as geroosterde vleis. Dit herinner in sommige opsigte aan 'n Amarone -wyn, hoewel die droogsiklus baie vinniger is. Wat die begeleiding betref, kan 'n mens eet met peposo, soet-en-skerp haas (of vark) en ander hartige geregte met sjokolade.
Veral, en hoewel dit nie oral werk nie, sal dit perfek wees in die regte omgewing.
Dit is baie tradisioneel, met sommige Malvasia Nera - die persentasie wissel met die oesjaar, tot 30%. Leonardo droog die druiwe oor die algemeen tot Februarie, hoewel dit vanjaar (2011) droog genoeg was dat hy dit aan die einde van Desember gepars het. Die wyn verouder ten minste 5 jaar in 'n mengsel van eikehout- en kastaiingvate. Leonardo het ook 'n Occhio di Pernice (Vinsanto van rooi druiwe) begin maak, maar sal dit eers in 2014 vrystel. Hierdie wyn is bruinbruin met 'n groenbruin aksent op die rand en 'n paar appelkoosweerkaatsings. Die ruiker is rokerig, met 'n aansienlike okkerneutvel en 'n paar neutvleis, en ook heelwat seesout en geroosterde amandels, en effense bruinsuiker. Nie een van die hawermout wat soms uit Vinsanto kom nie. Effens gedroogde vye. In die smaak is dit soet, met die soetheid wat gebalanseer word deur aansienlike hartige note, en deur 'n geweldige was okkerneut wat ondersteun word deur 'n paar hartige aksente, wat vloei in 'n okkerneut en geroosterde amandelafwerking wat bly en hou. Neute in 'n glas, en baie aangenaam, en terwyl die neute vervaag, word soetheid van esdoornsuiker na vore - iets wat ek nog nooit in 'n vinsanto opgemerk het nie, maar ek vind dit baie lekker.
Hierdie resep van Gian-Tony 's on the Hill.
Lewer: 16 porsies
2 eetlepels kits espresso koffie poeier
1 eetlepel haselneut likeur
2 tot 8 gram kartonne mascarpone -kaas
For syrup: In a small saucepan, combine the 1/2 cup sugar, the 1/2 cup water and coffee powder. Cook over medium heat until boiling. Boil gently, uncovered, for 1 minute. Remove from heat stir in amaretto and hazelnut liqueur. Koel.
To assemble: Arrange half of the ladyfinger halves in the bottom of a 9x9x2-inch baking pan. Brush with half of the syrup mixture. Spread with half of the mascarpone mixture, half of the whipped cream and half of the egg white mixture. Sprinkle with half of the cocoa powder. Arrange the remaining ladyfingers on top of the layers in the pan. Brush with the remaining syrup mixture. Spread with the remaining mascarpone mixture, the remaining whipped cream and the remaining egg white mixture. Sprinkle with the remaining cocoa powder. Cover and chill 4 to 24 hours before serving. Lewer 16 porsies.