Die feit dat u in Rusland 'n regte koninklike sampioen kan vind, glad nie gerugte nie. Dit is veilig om te sê: somer truffel of, soos dit Russies genoem word, groei regtig in sommige streke. Hoe dit lyk, hoe om te kook en of dit self kan gekweek word, word hieronder beskryf.
Truffel (lat. Tuber aestivum) is een van die kosbaarste sampioene op die planeet. Dit is 'n taamlik seldsame en smaaklike lekkerny wat 'n kragtige, kenmerkende sampioenaroma het.
Basies is die grootte van een vrugliggaam nie groter as 'n neut nie, maar in sommige gevalle kan u 'n redelike groot monster vind wat die parameters van 'n groot aartappel oorskry en meer as 'n kilogram weeg.
Het jy geweet? Die grootste geskeurde truffel het aan die wit variëteit behoort en het 'n gewig van 1 kg 890 g gehad.
Die buiteblad kan plat wees of deur klein krake gedissekteer word.. Die verteenwoordiger van die truffel is meestal bedek met veelvlakkige gewasse. Die kleur van die vleis hang af van die verskeidenheid en kan suiwer wit, sjokolade, swart of grys wees.
Sommervoorkoms lyk soos ongelyke aartappels. Volwasse monsters het 'n volume van 2,5 tot 10 cm.Die buitenste laag is gevou, blouerig, swart of donkerbruin. Die vleis is geelgrys, dig, met die ouderdom raak dit poreus.
In die laterale gedeelte van die pulp is 'n duidelike marmerstruktuur inherent. Dit word gevorm deur 'n verandering in die binne- en die boonste are. Die smaak is effens soet, neutagtig. Die aroma word meestal vergelyk met die reuk van gevalle blare.
Die oorsprong van die swam was vir 'n lang tydperk onverstaanbaar en het tot 'n massa legendes gegroei. In antieke Rome is daar dus geglo dat dit die krag kan verhoog, en in die Middeleeue is magiese eienskappe heeltemal aan hom toegeskryf.
Knol word eers in die 15de eeu as 'n lekkerny erken. Dit is toe dat die Italiaanse sjefs sy unieke smaak oorweeg. Sedertdien is die produk geliefd onder die inwoners van Provence, Aquitaine en Charente. Dit is opmerklik dat dit oorspronklik as toevoeging tot die hoofgereg gebruik is.
Belangrik! Truffel word in die Rooi Boek van Rusland en baie streke gelys. Daarom is die sampioen plukker wat Tuber gevind het aestivum, Ek moet onthou dat die staat die versameling van vrugliggame van hierdie spesie reguleer.
Die somerspesie verkies bladwisselende aanplantings (uiters selde - konifere) en groei alleen of in klein groepies.
Die miselium word gevorm langs:
Die belangrikste streek waar truffels gevind kan word, is Skandinawië, die sentrum van Europa, die kusgebied van die Swartsee (Krim). Soms kan knol gevind word in die Leningrad, Moskou, Pskov, Tula en Belgorod.
Video: Soek 'n somer-truffel in die bos
Die vrugliggaam, in teenstelling met ander sampioene, skuil onder die grond, onder die vlak van 3-15 cm, soms 30 cm. Die muskiet wat draai om die plek waar die vrugte weggesteek het, help om die koningsampioen te vind.. Net ou sampioene styg bo die oppervlak uit.
Russiese spesies kan gedurende die warm seisoen groei. Truffel begin in die lente groei sodra die grond opwarm. Op die oomblik is die grootte van die vrugliggaam nie groter as 'n ertjie nie.
Geleidelik neem hulle gewig op en eers in die tweede helfte van die somer is hulle gereed om in te samel. maar word aanbeveel om dit met die begin van die herfs uit te grawe. In die suidelike streke kan dit tot middel November aangetref word.
Baie is geïnteresseerd in die vraag of dit moontlik is om truffelplantasies op hul eie te kweek. Om die vraag te beantwoord, moet u die patroon van die swam oorweeg.
In die omgewing van natuurlike habitat teling vind plaas danksy bosbewoners wat 'n volwasse monster vind en dit eet. Tesame met ekskrasie kom spore die risoom van die boom binne en begin dit groei.
Belangrik! Wit truffel verweer die verbouing. Dit groei vanself en dit is onmoontlik om dit kunsmatig te laat groei.
In baie Europese lande word die koning van die sampioene jare lank kunsmatig gekweek.
Om truffels te teel, is die volgende voorwaardes nodig:
Optimale klimaatstoestande. Lae humiditeit en lugtemperatuur + 16,5 ... + 22 ° C.
Geskikte substraat. Die grond moet 'n suurgehalte van pH 7,5-7,9 hê en 'n hoë konsentrasie kalsium en humus hê. Die grond mag nie spore van ander swamme bevat nie.
Bome wat ooreenstem. Embros van haselneut of eikebome, besmet met miselium, word gebruik.
Om truffelaanplantings te kweek, word kunsmatige eikehout aangeplant. Om dit te doen, neem die bome waaronder die sampioen gevind is.
Video: Hoe u ryk groeiende truffel in u omgewing kan kry
'N Ander manier is om die wortelstelsel van die saailing met afsonderlik voorbereide mycelium te besmet.
Dit is opmerklik verdunning van truffels is 'n taamlik duur en langtermynproses, so die prys van so 'n produk verskil van wildgroei, en die smaakkenmerke is baie erger.
Het jy geweet? Kunsmatig gekweekte truffelaanplantings is in 1808 in Frankryk begin. Vandag is China die leier in die verbouing van hierdie sampioene.
Kalorie-inhoud en voordelige eienskappe
Die energie-waarde van die truffel sal almal verbly wat die figuur volg - 22-24 kcal per 100 gram produk. Hierdie sampioene is bron van vitamiene wat nodig is vir die groeiproses van die liggaam.
Ook truffel is 'n natuurlike antioksidant en bevorder die verjonging van die liggaam as geheel. Die truffel sal help om van chroniese oorwerk en tydelike swakheid ontslae te raak, metabolisme te verbeter, cholesterolvlak te verlaag.
As deel van skoonheidsmiddels help dit om plooie en ouderdomsvlekke te elimineer, en die vel word styf toegepas. In sommige gevalle word hierdie swam as afrodisiacum gebruik..
Sampioenverwerking en kook
Hulle gebruik truffelpampoene hoofsaaklik in rou vorm in geregte wat nie in hul eie aroma verskil nie.. Voor die gebruik word die sampioen goed van die grond skoongemaak, in dun skywe of skaafsels fyngemaak en op 'n gaar bakkie gelê. Onder die invloed van hitte word die aroma van die produk beter geopenbaar.
Belangrik! Truffel om gastronomiese en gesonde eienskappe te bewaar uitsig onderworpe aan minderjarige hitte behandel.
Waardevolle sampioene kombineer goed met pasta, eiers, stekelrige kreef, pluimvee en rys. Maar die bekendste gereg wat in duur ondernemings aangebied word, is "Champagne Truffles". Daar is nie minder vraag na truffel- en ansjovis-pasta nie. Versamel truffels kan nie langer as 'n maand in die yskas gebêre word nie.
Daar is verskillende soorte wat as Russiese swart truffels aangebied kan word.
Die Russiese sampioen het dus ooreenkomste met sulke spesies:
Warty (Tuber melanosporum) of perigorsk. Dit word as 'n wintersoort beskou. Dit is die duurste sampioen, die 'swart diamant'. Die belangrikste verskil is veelvuldige rooibruin groeisels en ligte vleis met 'n pienk tint, wat donkerder word met die ouderdom en 'n bruinerig-violet kleur kry. As dit ingedruk word, word die oppervlak van die perigorsk in rooi kleur geverf.
Herfs (Tuber mesentericum) of Boergondië. Die belangrikste verskil: swart vel en sjokoladekleurige vleis. Dit het 'n kakao reuk, effens bitter.
Wit (knol magnatum) of Italiaans. Die oppervlak is fluweelsagig, kan van verskillende skakerings wees: geel, bruin, rooi. Dit het 'n oorspronklike knoffel- en kaasgeur.
Blankrooi (knolnitidum). Die volume is klein - ongeveer 45 g. Die vel is sand of bruin, die vleis is grys. Dit het 'n ongewone reuk wat soos 'n peer of klapper lyk.
Winter (knolbrumale). Die vel is rooi-violet, besaai met groei.Dit het 'n ryk muskusaroma. Op die jong ouderdom is die vleis van die sampioen wit, en veroudering kry 'n grys-pers kleur. Dit groei in Italië, Oekraïne, Switserland, Frankryk.
Sampioenplukkers wat truffel wil geniet, moet in ag neem dat hierdie spesie dubbelsoorte het wat nie geskik is vir voedsel nie:
Deer. Dit groei in 'n woudgebied in Europa en Noord-Amerika. As dit verbruik word, veroorsaak dit pyn in die maag en disfunksie.
onwaar. Dit word as lewensbedreigend beskou. Dit het 'n langwerpige vorm en is bedek met donkerrooi of sandskil.
steppe (sommige variëteite). Dit word in Turkmenistan, Noord-Afrika, Azerbeidjan, Suid-Europa aangetref. Die knolvormige sampioen steek bo die grond uit.
Ondanks die oppervlakkige ooreenkoms, behoort hierdie variëteite selfs tot verskillende families.
Het jy geweet? Om truffels in Europa te versamel, moet u 'n lisensie kry.
Russiese swart truffel is 'n lekkerny wat op elke tafel 'n welkome gas sal wees. Aanhangers van sampioene moet op hierdie wonderwerk feesvier en die unieke smaak en aroma ervaar.