Mielie-hoë suurlemoen-meringue-taartresep deur Martha Stewart's Pies & Tarts - Nuwe resepte
Suurlemoen-meringue-tert is 'n perfek gebalanseerde nagereg wat gekenmerk word deur kronkelende pieke van soet, amper gewiglose meringue bo-op 'n ryk, mondvol vulling. (As jy dit verkies, vervang 'n botterkors.) Die vulsel van die stoof word verdik met eiergele en mieliestysel. Dit moet tot kookpunt kom en dan 'n paar minute kook om die mielieblom te aktiveer en behoorlik te verdik.
½ resep Pâte Brisée , Verkorting van variasie
1 ½ teelepel fyngerasperde suurlemoenskil plus ½ koppie vars suurlemoensap (van 4 suurlemoene)
4 groot eiergele (reserwewitte vir meringue)
Vir die meringue -bolaag:
Rol deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde van 13 duim. Pas in 'n 9-duim-tertbord. Sny deeg af en laat 'n oorhang van 1 duim. Steek die oorhang onder, spoel met die rand en krimp rande. Deurboor die bodem van die dop met 'n vurk. Verkoel of vries tot ferm, sowat 30 minute.
Voorverhit die oond tot 375 grade. Voer die dop met perkament uit en vul dit met tertgewigte of gedroogde bone. Bak tot die rande goudbruin begin word, 15-18 minute. Verwyder gewigte en perkament. Bak tot kors goudbruin is, 15-18 minute. Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak.
Meng die mielieblom, suiker, skil en sout in 'n kastrol. Klits die water by. Kook oor matige hitte, roer tot dit borrel en dik is, ongeveer 7 minute (ongeveer 2 minute nadat dit tot kookpunt gekom het).
Klits eiergele in 'n medium bak tot gekombineer. Giet mieliestyselmengsel in 'n stadige, bestendige straal, klits tot heeltemal ingewerk. Gooi mengsel terug in kastrol. Kook oor matige hitte, roer aanhoudend tot kookpunt, 1-2 minute. Verwyder van hitte en roer suurlemoensap by. Voeg botter, 1 eetlepel op 'n slag by, klits tot elke stuk gesmelt is voordat die volgende bygevoeg word. Laat vla 10 minute in kastrol op 'n draadrak afkoel, af en toe roer.
Giet vla in kors. Druk plastiek wrap direk op die oppervlak van die vla. Verkoel in die yskas tot vla -vulsel afgekoel en ferm is, minstens 6 uur of tot oornag.
Klits eierwitte en kremetart met 'n elektriese menger op medium spoed tot skuimagtig. Voeg geleidelik suiker by. Verhoog spoed en klits tot meringue glansend en stywe pieke vorm. Klits vanielje by.
Skep meringue op die oppervlak van die tert totdat dit die kors bereik, en gebruik dan 'n offset spatel om 'n wervelende patroon te vorm. Gebruik indien nodig 'n kombuistoorts om die meringue te rooster, terwyl die vlam heen en weer beweeg totdat dit eweredig bruin is. Of verbruin die meringue onder die braaikuiken, maar hou dit dop - 'n minuut of twee is al wat jy nodig het.
Hoop meringue bo -op die vulsel, maak seker dat dit tot by die rand strek en aan die kors raak (om te voorkom dat dit krimp). Gebruik 'n kombuistoorts om meringue -pieke effens bruin te maak. Alternatiewelik, plaas tert vir 1 of 2 minute onder die braaikuiken; kyk versigtig om te verseker dat die meringue nie brand nie. Bedien dadelik.
Hierdie pastei is tert, soet en ryk! Die ekstra romerige meringue word gemaak met Marshmallow Fluff.
1/4 koppie (43g) Instant ClearJel of 1/4 koppie (28g) mielieblom
1 1/4 koppies (283 g) vars suurlemoensap
1/4 koppie (57 g) lemmetjiesap, opsioneel (sien 'wenke' hieronder.)
3 eetlepels (32 g) meringue poeier
1/2 koppie (99 g) Baker's Special Sugar of gegranuleerde suiker
1 koppie (128g) Marshmallow Fluff of 1 koppie (85g) marshmallow crème
Om die vulsel te maak: Meng die suiker, Instant ClearJel (of mielieblom) en sout saam in 'n kastrol.
Voeg die eiers by en klits goed, en klits die sap daarby.
Verhit die mengsel oor matige hitte tot dit baie warm is, dit kan tot kookpunt kom, of dit kan net 'n bietjie 'kook', asof dit probeer kook en dit nie heeltemal bereik nie. Laat dit vir 30 sekondes kook of kook.
Roer die botter by, roer tot dit gesmelt is, en gooi die mengsel in die gebakte tertdop.
Vryf 'n stuk botter oor die oppervlak om te voorkom dat 'n vel vorm. Bedek met kleefplastiek en laat 'n paar uur afkoel voordat jy met die meringue bedek.
Om die meringue te maak: Voorverhit jou oond tot 375 ° F met die oondrak in die laagste posisie.
Klits die meringue poeier en water saam en klits dan tot skuimagtig.
Voeg die sout, suiker en vanielje by en klits op medium hoë spoed tot die meringue dik en blink is.
Om die tert klaar te maak: Haal die tert uit die yskas.
Daar is drie elemente wat 'n perfekte suurlemoen -meringue -tert vorm:
'N Suurlemoentertvulsel dit is net die regte balans tussen soet en soet.
'N Lang en sagte meringue -bolaag, ligbruin.
Die kors, natuurlik. Ek maak 'n botterskorsie vir suurlemoen-meringue-pastei op hierdie manier, maar jy kan maklik 'n bevrore kors wat in die winkel gekoop is, vir hierdie resep gebruik.
Mile High Lemon Meringue Pastei
Ek het hierdie resep by die huishoudelike diva self, Martha Stewart, gekry. Ek het 'n rukkie terug 'Martha Stewart's Pies and Tarts' opgetel, en dit het vir my 'n bybel geword, met resepte en idees wat ek af en toe aanpas om my eie oorspronklike skeppings te maak. Hierdie resep volg ek egter by 'n T en is my gunsteling resep uit die hele boek. Hoop jy geniet dit!
Pate Brisee (pasteideeg) vir 'n enkele 9 duim -tertkors
1/3 koppie gesifte koekmeel
5 groot eiergele, liggies geklits
1. Verhit die oond tot 400 grade. Rol deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n dikte van 1/8 duim en voer 'n 9-duim-tertpan uit. Krimp die rande dekoratief. Verkoel tot ferm. Klits in 'n klein bak eiergeel en room saam tot 'n glans. Prik die onderkant van die dop met 'n vurk, borsel die boonste rande met die glasuur en voer uit met bakpapier. Weeg die dop met tertgewigte of gedroogde bone, en bak tot die rande begin verbruin, 10 tot 15 minute. Verwyder die papier en die gewigte bly bak tot goudbruin, nog 7 tot 10 minute. Laat afkoel.
2. Om vulsel te maak, kombineer mielieblom, koekmeel, sout en suiker in 'n medium -onreaktiewe kastrol oor medium hitte. Voeg 2 koppies koue water geleidelik by. Bring die mengsel tot kookpunt, roer aanhoudend, ongeveer 4 minute.
3. Verwyder die pan van die hitte. Temper eiergele deur 'n klein hoeveelheid warm mengsel in die eiergele te klop voordat dit in die pan gesit word. Kook oor lae hitte vir 5 minute.
4. Verwyder die pan van die hitte, en klits die suurlemoensap en skil by. Voeg die botter een stuk op 'n slag by. Giet die mengsel in 'n groot bak en laat afkoel.
5. Gooi die vulsel in die afgekoelde dop en verkoel, bedek met aluminiumfoelie, tot stewig, ongeveer 1 uur.
6. Om die meringue te maak, meng eierwitte, suiker en sout in 'n hittebestande bak. Sit oor 'n pan met kookwater en klits tot warm en suiker opgelos is. Verwyder die bak van die hitte en klits tot stywe punte.
7. Strooi die meringue oor tert sodat dit oral rondom die kors raak. Braai tot bruin, ongeveer 2 minute, en kyk voortdurend. Bedien by kamertemperatuur.
2 suurlemoene, gesap en geskil
Om suurlemoen te vul: Klits 1 koppie suiker, meel, mielieblom en sout in 'n medium kastrol. Roer water, suurlemoensap en suurlemoenskil by. Kook oor matige hoë hitte, roer gereeld totdat die mengsel kook. Roer botter by. Plaas eiergele in 'n klein bak en roer geleidelik by 1/2 koppie warm suikermengsel. Klits eiergeelmengsel terug by die res van die suikermengsel. Bring tot kookpunt en hou aan kook terwyl jy aanhoudend roer tot dik. Verwyder van hitte. Giet vulsel in gebakte deeg.
Om meringue te maak: Klits eierwitte in 'n groot glas- of metaalbak tot skuimerig. Voeg suiker geleidelik by en hou aan klits tot stywe punte vorm. Smeer meringue oor tert, verseël die rande by die kors.
Bak in voorverhitte oond vir 10 minute, of tot meringue goudbruin is.
1 enkele 9-duim-tertkors, gebak (aanbevole resep is King Artur Meel Enkele Klassieke Tertkors hieronder)
1 1/2 koppies King Arthur ongebleikte meel of deegmeel
4 eetlepels verkorting
3 tot 5 eetlepels yswater
1/4 koppie Instant ClearJel of mielieblom
1 1/4 koppies vars suurlemoensap
1/4 koppie suurlemoensap opsioneel (moenie hierdie deel oorslaan nie!)
3/8 koppie 6 eetlepels botter
1/2 cup Baker 's Special Sugar
Hou baie van die idee om malvalekker in meringue te gebruik. Ek probeer dit beslis volgende keer as ek meringue maak.
Wat 'n aangename verrassing om u weer in die blogwêreld te sien. Pragtige tert en een van my gunstelinge.
OMG, ek moet dit maak, selfs al beteken dit dat ek dit met ander moet deel. Ek het gewonder wat met jou gebeur het, en ek was bly om te sien dat jy weer goeie resepte deel. Ons hoef nie te veel van voorkeure, afkeure en negatiewe opmerkings te maak nie, en ons hou nie van hoërskool nie, maar vir volwassenes en met mense wat ons nie eens ken nie! As volwassenes kan ons egter nou vuil taal gebruik en dit sonder 'n tweede gedagte afskakel! lol
Wonderlik om jou terug te sien! Hierdie pastei lyk fantasties …..gesins gunsteling. Ek het nog nooit meringue poeier gebruik nie, maar ek sal dit beslis probeer. Word vasgemaak vir toekomstige bak. Dankie vir die deel.
Ek vra om verskoning as een van my ouer reseptekaarte van Key Ingredient nie meer op my blog verskyn nie.
U kan al my belangrikste resepte hier sien
U kan my altyd e -pos deur [email protected]
Hi! Ek is so bly dat jy my kosblog gevind het! I'm Debby-self-geleerde kok en bakker, woon aan die sentrale kus van Kalifornië.
◦ Saggemaakte botter, vir die tertbord
◦ 1 koppie fyngemaakte graham -krakers
◦ 2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
◦ 2 eetlepels suiker
◦ 8 groot eiers
◦ 2 koppies plus 2 eetlepels suiker
◦ koppie mielieblom
◦ 1 koppie vars Meyer -suurlemoensap
◦ teelepel fyn seesout
◦ 4 eetlepels ongesoute botter, in eetlepels gesny
◦ Fyn gerasperde Meyer -suurlemoenskil, van 3 suurlemoene
Om die kors te maak, plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 350 F. F. Smeer 'n 9-duim-tertbord liggies met botter.
Roer die graham crackers, gesmelte botter en suiker in 'n medium bak tot klam. Druk stewig en egalig in die tertbord (die plat bodem van 'n maatbeker werk goed as hulpmiddel). Plaas die tertbak op 'n afgeronde bakplaat. Bak tot die kors 10 tot 15 minute lank lekker lyk en ruik. Koel heeltemal af.
Klits drie van die eiers in 'n bak totdat dit gemeng is. Skei die oorblywende 5 eiers, voeg die eiergele by die geklitste heel eiers en sit die blankes in 'n aparte groot bak.
Bedek die blankes en hou eenkant by kamertemperatuur.
Klits die eiergele by die geklitste eiers. Klits in 'n ander bak 1 koppies suiker en mielieblom saam, klits dan geklitste eiers, suurlemoensap en sout by. Plaas in 'n swaar, nie-reaktiewe kastrol, plaas op medium hitte en verhit tot die mengsel heeltemal kook, terwyl dit amper konstant klits. Verlaag die hitte tot laag en laat 30 sekondes lank borrel. Wees versigtig om nie die vulsel te gaar of te gaar nie, anders skei dit terwyl dit afkoel. Verwyder van die hitte en klits die botter daarby. Syg deur 'n growwe sif in 'n bak om enige stukkies gekookte eierwit te verwyder. Roer die suurlemoenskil by en gooi dit dan in die gebakte kors (die kors kan warm of koel wees).
Klits die gereserveerde eierwitte met 'n handmenger op hoë spoed tot sagte punte vorm. Een eetlepel op 'n slag, klits die oorblywende koppie plus 2 eetlepels suiker by, klits totdat die eierwitte 'n meringue word met stywe, blink pieke. Sprei die meringue met 'n spatel eweredig oor die warm vulsel en maak seker dat die meringue aan alle kante die kors raak (om te voorkom dat die meringue krimp). Draai die meringue met die spatel om pieke te vorm. Bak tot die meringue bruin is, sowat 5 minute. Plaas dit op 'n rak en laat dit heeltemal afkoel voordat dit bedien word, ten minste 3 uur.
Vir hoogtes laer as 10 000 voet word hierdie meringue gestabiliseer met 'n gekookte mielieblomgel om 'n gladde, stabiele skuim te verseker. Die eiergele word gekook om voldoende te verhit en maak die ensieme dood wat die vulsel kan afbreek en dit kan laat loop.
Van "Pie in the Sky, ", hierdie resep is 5000 voet, maak 'n 9-duim-tert en bedien 6-8.
1 1/3 koppies graham of vanielje wafer koekiekrummels
1/2 koppie gesnyde versoete klapper (of vervang met 1/2 koppie meer krummels)
5 1/2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
4 groot eiergele, kamertemperatuur
1 1/2 eetlepels gerasperde suurlemoenskil
3 eetlepels graham of gewone krummels
3/4 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker
Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 grade.
Berei krummelkors voor: Gooi krummels, suiker, klapper en gesmelte botter in 'n medium bak. Draai krummels in tertbord en druk met 'n groot lepel se agterkant in 'n stewige laag aan die onderkant en die kante. Of bedek krummels met 'n vel plastiekwrap en druk dan stewig met u hand vas.
Bak skulp 7-8 minute tot effens donker van kleur. Verkoel kors op 'n draadrak. Skakel die oond uit en verhit dit weer kort voor die meringue -bolaag bruin word.
Berei vulsel voor: Klits suiker, mielieblom en sout in 'n swaarboompan van 1 1/2 tot 2 liter. Klits water in, krap klits in hoeke van pan om alle droë bestanddele by te voeg
Sit die pan op medium-hoë hitte en roer tot 'n vol, hard borrelende kookpunt bereik word. Klits dan konstant vir 'n volle minuut totdat die vulsel verdik, helder lyk en die agterkant van 'n lepel ruim bedek. Dit kan 6-7 minute op 5000 voet duur, langer by hoër hoogtes.
Klits eiergele in 'n medium bak, klits dan 1/2 koppie warm suurlemoenmengsel by om dit warm te maak. Skep die warm eiergele terug in die pan en klits hard om die mengsel te meng voordat die eiergele roer. Plaas die pan terug op die stoof oor medium hoë hitte en roer aanhoudend terwyl die mengsel tot kookpunt gebring word (met borrels wat op die oppervlak breek), kook dan en roer vir 'n volle 4 minute (stel 'n timer in) om die eiergele te kook hulle sal stabiel bly en nie in 'n lopende vulsel afbreek nie. Verwyder die pan van die hitte en roer botter by tot dit gesmelt is, roer dan suurlemoenskil en sap by. Sit die vulsel eenkant om af te koel tot kamertemperatuur.
Om meringue tot byna 10 000 voet voor te berei: (Vir 10 000 voet en hoër, gaan na denverpost.com/food). Maak eers 'n stabiliseergel: Roer 2 eetlepels suiker, mielieblom en water in 'n klein kastrol totdat mielieblom opgelos is. Sit op hoë hitte en klits 2-3 minute (effens langer op 5 000 voet en hoër) totdat die mengsel vol kook, begin verdik en amper helder lyk. (Let wel: op groot hoogtes vind verdamping plaas, moenie die gel te veel kook nie, of te veel water sal verdamp, wat dit te dik maak.) Verwyder van die hitte en plaas die gel in 'n klein bak.
Om eierwitte te klits, plaas dit in die groot bak van 'n elektriese menger en kyk of die blankes nie meer koud voel nie. Voeg sout en kremetart by en klits op medium hoë spoed tot net skuimig. Klits geleidelik die oorblywende 3/4 koppie suiker by en verhoog die mengspoed tot hoog, maar kyk noukeurig: stop die masjien sodra u klitserspore bo -op die blankes begin sien.
Roer gel om seker te maak dat dit nog sag is. Terwyl jy die blankes stadig klits, voeg vanielje by en skraap bietjie vir bietjie afgekoelde mielieblomstabilisator by (as dit te warm is, val dit die meringue in). Kyk goed na die blankes en let op die styfheid van die skuim. U wil amper stywe pieke hê met 'n punt wat net effens kan omval as die klitser opgelig word. Die blankes moet dik, glansend en glad wees.
Nadat die meringue voorberei is, sit dit 'n minuut eenkant en sit die pot met suurlemoenvulsel terug op die stoof. Roer dit oor baie lae hitte totdat dit amper te warm is om aan te raak, dit moet warm wees om die bodem van die meringue te stroop wat dit sal bedek.
As dit warm is, skep dit in 'n voorbereide krummelkors, glad bo -op en strooi 3 eetlepels krummels om oortollige vog uit die meringue te absorbeer. Voeg ongeveer die helfte van die meringue by en versprei dit op die rande van die kors om dit te verseël en te voorkom dat dit krimp. Stapel die oorblywende meringue op en vorm wervels met die agterkant van 'n lepel.
Bak teen 350 18-23 minute, of tot die meringue goudbruin is. Verkoel tert op 'n draadrak en sit voor by kamertemperatuur of verkoel. Verkoel enige oorskiet.