LEKKER RESEPTE VIR DIE JONGERGESLAG: BOBOTIE GEREGTE
Bobotie is moontlik die gewildste gereg van die Kaapse kookkuns. ‘n Gebakte eier- en melksous, met ‘n titseltjie suurlemoensap, of ‘n lourierblaar of wat, bedek ‘n pikante potpourri van geure – maalvleis met kerrie, appelkose, rosyne, neyte en kruie.
2,5 ml (1 eetl.) appelkooskonfyt
5 ml (1 teel.)
sout 2 ml (½ teel.)
Metode: Soteer die ui in die botter of olie.
Week die brood in die helfte van die melk.
Meng alle bestanddele behalwe die eiers, die res van die melk en die suurlemoen- of lourierblare. Skep in ‘n oondskottel en druk die suurlemoen- of lourierblare in.
Klits die orige melk en eiers saam en giet oor die vleis.
Bak ongeveer 45 minute lank in ‘n matige oond.
Bedien met rys, blatjang, gerasperde klapper en gekapte neute. Resep oorspronklik gepubliseer in Spys en Drank*Henriette Wessels
My gaste se aandkossies: Bobotie, geelrys en rosyne, groenbone, soetwortels en piesangvla.*Liana Barnard Claassen*22/5/14
HELENA SE BOBOTIE!!
Hierdie is die lekkerste resep wat ek ken. Geheim le in die speserye wat verhit word - oppas vir aanbrand!
30 ml sagte bruin suiker
5 med. uie, gekap
Verhit in swaarboom-kastrol (oppas vir brand!)
Voeg margarien by en soteer uie tot sag.
2 snye witbrood in water geweek
150 ml pitlose rosyne
30 ml fyn appelk.konfyt
Vars suurlemoenblare of lourierblare
Druk hier en daar ‘n suurlemoen of lourierblaar in die vleismengsel en bak vir 45 minute op 180° C/350°
Hier het ek die boonste resep gebruik en dit net in Kolwynpannetjies gaargemaak
1 1/2 teelepel knoffel
40 ml kerriepoeier
50 ml appekooskonfyt
Plaas die bak met olie in n groot glasbak van 31x20cm en mikfrogolf vir 30 sekondes lank by 100% krag.
Voeg die uie en knoffel by en mikfrogolf 3 minute lank by 100%,
Voeg kerriepoeier,borrie.sout,suurlemoensap en maalvleis by en meng goed.
Mikrogolf vir 5min by 100% krag.
Roer eenmaal tydens proses.
Voeg broodkrummels, vleisaftreksel,blatjan by en meng goed.
Bedek en mikrogolf vir 10min op 70%krag.
Roer eenmaal tydens gaarmaaktyd.
Maak vleis mooi gelyk in bak en laat afkoel.
Smeer appelkooskomfyt oor die vleis, klits eiergele en melk saam en giet oor vleis.
Mikrogolf 20-25 minute lank by 50% krag of totdat die eiervlae gestol is.
Geniet dit maats.
SAMOESAS VAN OORSKIET BOBOTIE
30ml warm melk
Sif jou droe best. saam en voeg jou gesmelte botter by. Meng met jou melk tot n stywe deeg. Rol jou deeg so 5mm dik uit en sny pieringgroote sirkels uit wat jy weer middeldeur sny. Skep 125ml [ongeveer] vleis in en maak jou rante nat met water. Vou toe sodat dit n driehoek vorm. Bak so 3min. lank in diep olie tot mooi ligbruin. Sit warm voor met n heerlike Sweet- Chilli of lekker sterk blatjang en n vars slaaitjie !!!Sussie Susan 1987..Helena Junie 2010 http://lekkerreseptevirdiejongergeslag.blogspot.com/2013/05/bobotie-geregte.html
60ml ( ¼ k) blatjang
Verhit oond tot 180*C
Braai ui en knoffel in olie. Voeg vleis by en roerbraai tot bruin
Voeg res van bestanddele by en laat prut tot botterskorsie amper gaar is en geur met sout en peper.
Klits alles saam en giet oor die bobotie. Bak 30min. Sit voor saam met rys
Antie Latiefa se bobotieresep
Antie Latiefa verkies dit om die brood in water eerder as melk te week en ’n suiwer eiermengsel as bolaag te gebruik. Die brood kan ook in ’n koppie melk geweek en die oorskietmelk dan saam met twee pleks van drie eiers geklop word as bolaag. Genoeg vir 4-6 mense.
. 3 uie, fyngekap
. 30 ml sonneblomolie
. 112 g egte botter
. 15 ml fyngekapte vars knoffel, of knoffel-en-gemmer-mengsel
. 1 groen brandrissie, fyngekap
. 5 ml borrie
. 2,5 ml rissiepoeier
. 12 ml fyn komyn (jeera)
. 12 ml fyn koljander
. 15 ml sterk kerriepoeier
. 15 ml asyn
. 15 ml suiker
. sout na smaak
. 2 snye ou brood, in water geweek, goed uitgedruk en verkrummel
. 1 kg maalvleis
. ’n paar vars suurlemoenblare of gedroogde lourierblare
2. Smoor die uie in die olie en botter tot goudbruin.
3. Voeg die knoffel, brandrissie en droë speserye by. Braai tot geurig.
4. Voeg die asyn, suiker, sout, broodkrummels en vleis by en meng goed deur. (Indien jy ’n losser tekstuur verkies, braai eers die maalvleis saam met die uiemengsel totdat die vleis effens verbruin.)
5. Klop een eier en meng dit dan by die vleismengsel.
6. Plaas die mengsel in ’n diep, gesmeerde bak. Steek die suurlemoen- of lourierblare in die vleis.
7. Bak sowat 30 minute tot bruin.
8. Klop die oorblywende 3 eiers saam en giet dit oor die bobotie.
Bak nog sowat 20 minute. Die suiwereier-bolaag sal mooi oppof; sit dit dadelik voor wanneer die gereg uit die oond gehaal word.
Dit word bedien saam met geelrys en tamatiesambal:
Genoeg vir 4-6.
. 1 ui, in baie dun ringe gesny
. 6 tamaties, in blokkies gekap
. asyn en suiker na smaak (sowat 15-30 ml elk)
. growwe swartpeper en sout na smaak
. ’n groot handvol vars koljander (dhania), fyngekap.
1. Sprinkel genoeg sout oor die gesnyde uie om dit ligweg te bedek.
Vryf dit goed deur met jou hande.
2. Bedek met kookwater en laat staan sowat 10 minute. Gooi die water af en spoel die uie onder vars water. Meng die uie met die res van die bestanddele en sit voor saam met bobotie en geelrys.
Geelrys met rosyne die ware Jakob
. 450 g (sowat 2 koppies) basmatirys
. ’n paar stukkies pypkaneel
. 5 kardemomsade, effens gekneus
. 30 ml botter
. 30 ml suiker (of na smaak; antie Latiefa gebruik gewoonlik heelwat meer)
. ’n groot handvol sultanas of rosyne
1. Spoel die rys goed af onder lopende water.
2. Kook die rys, speserye en sout in 4 koppies water met ’n toe deksel tot gaar (sowat 20 minute).
3. In ’n skoon kastrol smelt jy die helfte van die botter en suiker oor lae hitte.
Plaas die helfte van die rys bo-op. Stip met die oorblywende botter en sprinkel die oorblywende suiker, asook sultanas of rosyne, oor.
Plaas die tweede helfte van die rys bo-op. Bedek en laat sowat 15 minute oor baie lae hitte stoom.
4. Pof die rys met ’n vurk net voor opdiening.
3cm vars gemmer, gerasper
15ml sterk kerriepoeier
2 snye brood, grof gebreek
Voorverhit oond tot 180*C en smeer oondbak leggies met olie.
Verhit olie in kastrol en braai uie daarin tot sag. Voeg nou knoffel, gemmer, kerriepoeier en borrie daarby en braai tot geurig. Voeg die appelkooskonfyt, sout en blatjang by en braai vir ‘n paar sekondes. Voeg vleis by en braai tot bruin.
Week brood in melk tot sag en druk fyn met vurk. Voeg by vleismengsel aen meng goed deur.
Prut vir 2minut, skep in oondbak en maak gelyk. Druk paar lourierblare op die vleis vas.
Klits die eier en melk goed en giet oor vleis. Bak vir 20 – 30 minute tot goudbruin en ferm.
BOBOTIE DEUR NICOLETTE WALSH
1 destl Matige kerriepoeier
2 Appels gerasper (Granny Smith)
5 dik snye wit brood in melk geweek
½ k matige blatjang
½ k pitlose rosyne (Sultanas)
1 k geweekte, gekapte droee perskes (Opsioneel)
2 eetlp Asyn
Braai maalvleis in bietjie olie tot los en effens bruin. Voeg ½ k water by. Kook vleis tot sag vir ongeveer 30min. Voeg sout en peper by.
Braai gekapte ui tot deurskynend en voeg Kerrie en borrie by. Braai 5 min en voeg dan appels by. Braai nog 5 min. Voeg al die ander bestanddele by en braai nog effens.
Meng geweekte brood, (Genoeg brood maak dit lekker los en lig – onderskeid tussen bobotie en meatloaf!) met gebraaide vleis en uiemengsel bymekaar. Skep in oondbak.
Klits eiers en melk en gooi versigtig oor vleismengsel. Druk ‘n paar suurlemoenblare in die bobotie.
Bak ±30 min tot goudbruin en gaar.
Albert Badenhorst http://lekkerreseptevirdiejongergeslag.blogspot.com/2013/05/bobotie-geregte.html
Posted by Helena Kruger at 16:52