Marraquetas - Chileense Franse Broodrolletjies - Pan Chileno
Ontbyt Brood Toebroodjies Brood Latyns-Amerikaanse kos Suid-Amerikaanse kos
Marraquetas - Chileense Franse Broodrolletjies
La marraqueta is waarskynlik die gewildste brood in Chili, en una marraqueta is iets wat Chiliens elke dag geniet. Marraquetas (ook bekend as pan chileno , pan frances en pan batido ) is korsrolletjies gemaak met meel, water, gis en sout, soortgelyk aan Franse brood. Marraquetas is bekend vir hul kenmerkende vorm wat hulle in staat stel om maklik in vier dele verdeel te word. Hulle is dikwels taamlik groot, omtrent die grootte van 2 bagels, en word in die helfte gebreek om toebroodjies te maak.
Chileense geniet marraquetas vir ontbyt, as broodjiesbrood, geroosterd en versprei met avokado, of as 'n maaltydrol om te dip of te versprei met pebre, 'n pepersous. La Marraqueta is ook tradisioneel in Tacna, Peru, waar hulle bedien word met die plaaslike spesialiteit, Picante a la Tacneña.
Die deeg vir hierdie rolle is maklik om te maak (ek wil dit in die broodmasjien begin), maar die vorming van marraquetas kan 'n bietjie lastig wees. Basies kom 2 balle deeg saam om een ​​groot ovaalvormige rol te vorm, met 'n lang "corte" (of sny) in die middel van die middel. Bakkerye in Chili het spesiale toerusting om hierdie rolle te vorm (kyk 'n video van 'n "dobladora de marraquetas" hier) wat blyk uit perfekte marraquetas, maar jy kan 'n redelike faksimilee van dieselfde vorm tuis maak.
3 1/2 koppies meel (alles)
Om hierdie deeg in die broodmasjien te maak, plaas al hierdie bestanddele in die masjien volgens die vervaardiger se aanwysings. Begin die deegsiklus en laat deeg in die masjien rus tot dit gereed is vir gebruik (tot 12 uur). Hoe langer die deeg rus, hoe meer kompleks sal die smaak wees.
Om deeg in 'n menger voor te berei: Plaas die meel in die bak van 'n staande menger en gebruik die deeghakselstuk om hulle kortliks saam te meng. Voeg die oorblywende bestanddele by en gebruik die deeghakselstuk. Begin saam met mekaar.
Knie tot deeg bymekaar kom in 'n bal, voeg 'n eetlepel of twee ekstra water by, of ekstra ekstra meel as die deeg te nat lyk. Die deeg moet 'n stewige, maar stewige bal vorm. Gaan voort om die deeg te knie totdat dit glad, elasties en nie meer taai is nie, sowat 10 minute.
Plaas deeg in 'n oliebak, bedek met 'n handdoek of plastiek wrap, en laat op 'n warm plek opstaan ​​totdat dit verdubbel het. Deeg kan oornag in hierdie stadium verkoel word, wat ook die geur sal verbeter.
Pons deeg af en verdeel in 10 gelyke stukke (100 gram elk). Rol elke stuk in 'n gladde bal.
Neem twee balle deeg en plaas hulle langs mekaar, raak nou aan om 'n ovaal te vorm. Rol die ovaal op die toonbank, horisontaal, om die twee balle deeg bymekaar te hou. Laat die gebakte balle deeg vir 5 minute rus, bedek met 'n klam handdoek.
Verhit die oond tot 400 F. Gebruik 'n rolpen om die gepaste deegballe in 'n plat ovaalvorm te plat, deur albei rigtings in die lengte te rol. Draai die ovaal 90 grade en draai die rolspeld daaroor. Plaas die afgeplatte deeg op 'n bakplaat wat met perkament gevoer is. Gebruik 'n pizza snyer om 'n lyn van einde tot einde te maak, in die lengte, diep te sny, maar nie heeltemal deur nie. Herhaal met die oorblywende deeg totdat jy 5 plat, dubbelrolletjies op die bakplaat het. Voordat jy die rolle in die oond geplaas het, gebruik die kant van jou hand of die punte van jou vingers om op die sny wat met die pizza snyer gemaak is, af te druk. Druk dit stewig om die deeg op hierdie groef heeltemal te plat.
Plaas die rolle in die oond. Sprei 1 koppie ysblokkies in die onderkant van die oond om stoom te skep. Bak rolletjies vir 15 tot 20 minute tot goudbruin.