11 pizzastyle waaroor u moet weet - Nuwe resepte
11 pizzastyle waaroor u moet weet
Pizza is baie meer as sous en kaas op 'n sny brood
Reis deur hierdie groot land, en u sal ontdek dat omtrent elke gewilde kos sy eie variasies het wat spesifiek is vir spesifieke streke en stede. En dit geld veral vir pizza. Fantastiese en unieke pizza kan van kus tot kus gevind word, en ons het 11 verskillende style ontmoet waarvan u beslis moet weet as u uself 'n pizzakenner wil noem.
Hierdie Noordoostelike spesialiteit is presies wat sy naam impliseer: 'n tert wat gewoonlik by 'n kroeg bedien word. Ware staaftertjies is dun, maar nie krakerig nie, bedek met 'n laag maankrater-gespikkelde kaas van rand tot rand, en klein genoeg om deur een persoon deur twee biere geëet te word. U vind wonderlike voorbeelde by Eddie's in New Hyde Park, New York; Denino's in Staten Island; Star Tavern in Orange, New Jersey; en Kolonie in Stamford, Connecticut.
Diepgereg van Chicago
Sommige mag redeneer dat 'n diep pizza uit Chicago eintlik meer 'n braaipan is, maar dit is vir alle doeleindes 'n regte pizza-en 'n goeie een. Anders as enige ander pizza wat jy ooit sal sien, begin Chicago-pizza's met diepgeregte met 'n botterige deeg wat in die bodem en om die kante van 'n diep (gewoonlik gietyster) gereg, met kaas bedek is, bedek met baie sous en toppings. Danksy die Chicago-gebaseerde Uno Chicago Grill vind u hierdie styl regoor die land, maar vir die ware diepgeregte ervaring stel ons voor dat u die oorspronklike plek besoek Lou Malnati's, in Chicago.
Detroit se vierkantige pizza -styl is soos 'n Siciliaanse sny op steroïede. Hier is 'n skerp, dik, diepgeregde korsaksie aan die gang-danksy die proses om die pizza twee keer te bak in vierkantige panne wat met olie of botter gesmeer is-en 'n liberale skep sous oor die bokant kaas oppervlak. U vind die definitiewe weergawe by Buddy's in Detroit (hulle het dit tog uitgevind), maar die evangelie het versprei, sodat u 'n sterre weergawe kan eet so ver as Via 313 in Austin.
Nog 'n heerlike, maar dikwels oor die hoof gesien, pizza-styl inheems in die noordooste, pizza in ouma-styl begin met deeg wat in 'n pan gerek is en met olyfolie gedoseer is. Die deeg het 'n kort rystyd, sodat die kors dun bly, en dit word gewoonlik bedek met vars mozzarella in plaas van die verwerkte goed en in blokkies gesny. Op soek na 'n definitiewe weergawe? Uitteken Williamsburg Pizza in Brooklyn.
Dit is moeiliker as om 'n pizza te braai, maar baie mense probeer dit deesdae. Die rooster moet warm wees, die pizza moet vinnig kook en die deeg moet 'n hoë gluteninhoud hê om sy struktuur op die rooster te behou. Die deeg word aan albei kante gaar voordat dit bygevoeg word, en die eindresultaat is gewoonlik langwerpig en klein genoeg vir een persoon. As u op soek is na die beste van die land, maak 'n pelgrimstog na sy geboorteplek: Al Forno in Providence, Rhode Island.
Napolitaanse pizza word meer verteenwoordig as enige ander styl op ons ranglys, en dit is omdat dit nie net die mees oorspronklike en outentieke pizza -styl is nie, maar ook die oorsprong van Napels, soos die naam aandui, is ook die moeilikste om te vervolmaak - en die die mees lonende as jy dit doen. Klassieke Napolitaanse pizza's is klein; die kors is taai, net 'n bietjie verkool, en effens pittig van gisting; die kaas is mozzarella di bufala; die sous word gemaak met San Marzano -tamaties; die oond is baie warm; en die sentrum kry 'n "soppige" kwaliteit wat vereis word met 'n mes en vurk. U kan definitiewe weergawes vind by Roberta's in Brooklyn, Una Pizza Napoletana in San Francisco, Motorino in New York City, en Pons in St Paul, Minnesota.
Selfs as u in New York woon, het u nog nooit pizza beleef voordat u 'apizza' in New Haven-styl probeer het nie. Hierdie groot pasteie het 'n dun, langwerpige kors, is effens verkool en is 'n bietjie kouer, droër en dikker as hul neefs in New York. Hulle word gewoonlik in steenkool-oonde gaargemaak, en word heel verkoop in teenstelling met die sny. Kaas is nie 'n gegewe nie; Dit word as 'n bolaag beskou, dus as u 'n 'gewone' bestel, verwag dat u tert slegs bedek is met tamatiesous, oregano en 'n bietjie gerasperde pecorino. As u uself in die New Haven -omgewing bevind, moet u dit besoek Moderne Apizza, Sally's, of ons pizza nr. 1 vir 'n paar jaar agtereenvolgens, Frank Pepe.
New York is die klassieke pizzabestemming, en dit sal moeilik wees om 'n ware middelmatige snit daar te vind, selfs by die nou alomteenwoordige dollar-snye. Die New York -tert is groot, in agt skywe gesny, heeltemal bedek met sous en kaas, en het 'n kors wat stewig genoeg is om nie te sak as dit reguit gehou word nie. As u op soek is na 'n klassieke pizza-ervaring in New York, stel ons voor dat u met die klassieke begin: ou-skool sitplekke soos Lombardi's, Patsy's, Grimaldi's, John's, en Totonno's wat aan die voorpunt was van die pizza -rewolusie in die vroeë dae van die twintigste eeu en nie per stuk verkoop word nie. Maar moenie hul nageslag misloop nie: die snygewrig. Uitteken Louie & Ernie's in die Bronx, Joe's in Manhattan, en die beste van almal, Di Fara in Brooklyn.
Siciliaanse pizza, wat gewild is in die noordooste en byna elke sny in New York beskikbaar is, kan nie anders wees as 'n tradisionele New York -tert nie. Die deeg word net soos ouma -tert in 'n reghoekige bakvorm gedruk, maar hierdie deeg kan nog baie langer proe, en die eindresultaat lyk baie soos 'n focaccia. Dit is egter voor die bolaag: Die meeste Siciliaanse pasteie is dik en swaar, effens knapperig aan die onderkant en bedek met 'n gemors kaas, sous en toppings. U sal dit moeilik vind om 'n beter Siciliaanse sny te vind as waarteen dit verkoop word Sal's in Mamaroneck, New York, maar die weergawes by Galleria Umberto in Boston en Prince Street Pizza in Manhattan is ook amper perfek.
St. Louis het 'n pizzastyl wat heeltemal buite die stad onbekend is. St. Louis-pasteie is kraker-dun, maar effens soeter as blaartaartjies, en hulle word bedek met 'n mitiese tipe verwerkte kaas genaamd Provel: 'n kombinasie van Cheddar, Swiss en provolone wat inheems is aan St. Louis. As u dit wil probeer, raai ons u aan om die naaste buitepos van op te spoor Imo's, wat meer as 90 plekke in die stad het.
In Milwaukee is die pizzas dun gemaak, bedek met 'n goddelose hoeveelheid kaas en toppings, en onteenseglik heerlik. Elke pizzeria bedien sy eie variasie, maar as u op soek is na 'n perfekte eksemplaar, moet u nie die van Milwaukee misloop nie Zaffiro's, wat hulle sedert 1954 opdis-of by een van die sjef Michael White uit Wisconsin Nicoletta restaurante in New York en Bernardsville, New Jersey.
Jessica Dady 10 Maart 2021 08:10
Spanje, Tarragona. Pa en seun berei tuis pizza's voor
Ons het ons pizzadeeg met vinnige gis gemaak vir diegene wat heerlike pizza wil hê sonder om te wag.
Hierdie eenvoudige deegresep kan gebruik word om diepgeregte, dun kors, gevulde kors of donsige Napolitaanse pizza te maak, afhangende van hoe u dit uitrol en voorberei. Dit is die eenvoudige Italiaanse resep wat sedert minstens die Bronstyd bestaan, gemaak van meel en water met 'n bietjie sout. Om hierdie tuisgemaakte weergawe van die klassieke gereg tot lewe te bring, hoef u net die tamatiesous, mozzarellakaas en u gunsteling toppings by te voeg nadat u die basis gemaak het.
'N Pinsa is die beste pizza -styl wat jy waarskynlik nog nooit probeer het nie
As dit by pizza kom, is mense geneig om hul gunstelinge te hê. Ons kry dit, dis trooskos. Maar wat as u in u hart ruimte kon vind vir 'n ander pizza -styl wat u nog nie probeer het nie? Ja, jy het my reg gehoor. Die kans is goed dat u die hele tyd nog nie pizza in Pinsa-styl gebruik het nie, wat as een van die grootste voedselneigings van die oomblik beskou word.
Pinsa lyk beslis baie soos pizza waaraan jy gewoond is, aangesien dit deeg bedek is met sous en kaas en allerhande heerlike toppings. Die eerste belangrike verskil is dat dit met die vingers ingedruk word terwyl dit uitgerol word, so dit lyk nie perfek rond nie en kan nog 'n paar knoppe en stampe insluit. Dis rustiek!
Nou, voordat u met gaffels na my toe kom, moet ek daarop let dat pinsa nie baie nuut is vir baie mense nie. Dit is 'n tradisionele manier om pizza te maak wat uit Rome na ons toe kom. Maar dit word uiteindelik meer gewild in die VSA, so ons gaan nou daaroor praat, oké? OK!
Hierdie pizza -styl word gemaak met rys-, soja- en koringmeel teenoor 00 -meel, wat gewoonlik gebruik word om pizza en pasta te maak. Hierdie ruil kan dit vir baie mense makliker verteer. Dit neem ook 'n bietjie langer om te rys en gaar te word, maar al hierdie werk lei tot 'n baie ligter en donserige deeg, waaroor baie mense gewaag het. Dit is op een of ander manier knapperig en donsig op dieselfde tyd.
U sal waarskynlik meer hierdie pop -up sien verskyn namate dit meer gons in die VSA kry. Byvoorbeeld, die restaurant in Montesacro in San Francisco het homself as 'Amerika se oorspronklike pinseria' bestempel en na meer plekke in die land uitgebrei. Die pinsa op die foto bo -aan hierdie artikel is van Montesacro, so dit is al die motivering wat u nodig het om dit te probeer.
'N Vinnige Google van pinsa -plekke naby my het 'n klomp restaurante opgedaag met pinsa op die spyskaart, so ek weet nie, probeer dit self en probeer dit self! Maak dan gereed om te argumenteer dat dit die beste pizza -styl is en dat alle ander warm vullis is. Dit is die Amerikaanse manier.
Enige meel met 'n hoë proteïenprestasie, alhoewel vir die mees "outentieke" resultate, 'n fyn gemaalde meel in Italiaanse styl gebruik word, soos Caputo "OO" of King Arthur se "Italian-Style" meel.
Nie-knie is die maklikste metode, tesame met 'n lang koue fermentasie-dit wil sê 'n vertraagde rystydperk in die yskas van minstens drie dae en tot vyf-maak dit 'n deeg wat baie lekker is en feitlik geen werk behels nie. Meng die bestanddele, bedek dit en laat staan ​​totdat jy gereed is om te rol.
Eenvoudige maniere om geur by te voeg
Voeg nog meer geur aan u pizza deur u speserye te gebruik, vars kruie te gebruik of meer kase by te voeg!
Laat ons eers begin met die kaas. Aangesien mozzarella nie die meeste smaak het nie, voeg ons dit graag by vars gerasperde parmesaan bo -oor voor jy bak! Dit gee 'n sout, neutagtige geur en smelt pragtig.
As die pizza klaar is, slaan ons die speserykas of gebruik ons ​​vars kruie byderhand. Ons hou daarvan om by te voeg vars gekapte basiliekruid of oregano, of gebruik gedroogde oregano vir 'n kruiegeur. 'N Ander moet is rooipepervlokkies vir 'n bietjie pittige skop!
Hierdie bestanddele is so eenvoudig, maar pas regtig by die smaak.
12 beste wenke vir tuisgemaakte pizza
As kind het my ma vir ons tuisgemaakte pizza voorberei as 'n bederf. Ongelukkig het ek destyds nie regtig daarvan gehou nie, want my ma sou toppe gebruik wat ek destyds verafsku het, soos soetrissies en sampioene. Ek sou baie gelukkiger gewees het met 'n bevrore pizza.
Gelukkig sien ek eendag die lig en besef dat tuisgemaakte pizza soveel beter is as bevrore ('n mal konsep, ek weet!). As tiener het ek 'n obsessie gehad met die maak van my eie pizza en probeer om die geure wat ek liefgehad het in die winkel en pizza's te herskep.
Deur die jare het ek 'n paar wenke en truuks geleer om die proses makliker te maak en die meeste uit tuisgemaakte pizza te put. Vandag deel ek graag 'n paar van die wenke en truuks met u!
1 - Kook u pizza op 'n voorverhitte oppervlak
As u meer van 'n ambagsman, pizzeria na u pizza wil hou, is dit die beste om dit op 'n voorverhitte, swaar oppervlak te kook. Daar is baie opsies hiervoor: 'n swaar bakplaat, 'n pizzaklip, 'n onderstebo gietysterpan, ens. Gebruik alles wat u beskikbaar het! Maar maak seker dat u die oppervlak minstens 'n halfuur in 'n warm oond voorverhit voordat u pizza bak.
2 - Kook u pizza teen 'n baie hoë temperatuur
Pizza -oonde in die restaurant kan baie warm word. Om hierdie smaak te herskep, is dit belangrik dat u oondtemperatuur hoog genoeg is. Ek beveel 500 & degF aan.
3 - Kook jou pizza op bakpapier
Toe ek eers tuisgemaakte pizza gemaak het, het ek my pizzaskil pligsgetrou bestrooi met mieliemeel, my pizzadeeg daarop gelê, my pizza gemaak en in die oond oorgedra. Die mieliemeel het gehelp om die pizza van die skil af te laat gly, maar seuntjie het dit ooit gemors. Sommige daarvan sou onvermydelik op die oondvloer beland en brand. Nie pret nie.
Toe ontdek ek perkamentpapier! Dit maak die oordrag soveel gladder, en daar is baie minder gemors. Ek sal sê dat die kors nie so bros word met perkament as mieliemeel nie, maar dit is myns insiens die moeite werd.
4 - Dink buite die boks met u souse
Dit is maklik om in 'n gat te beland en net na u tipiese rooi pizzasous te kom. Maar daar is soveel meer opsies! Hier is net 'n paar idees:
5 - Moenie u proteïen te gaar maak nie
Ek beveel aan dat u proteïen effens ondergaar word, want dit sal nog 'n bietjie kook as dit op u pizza is. Kook byvoorbeeld u spek totdat dit bros is, want dit sal gesing word sodra die pizza uit die oond kom.
6 - Wees kreatief met u toppings
Net soos met my sous -wenk, beveel ek aan dat u dit met u bolaag vertak. Ek is die eerste om toe te gee dat ek van 'n gewone pepperoni- en kaaspizza hou. Maar dit is regtig lekker om te eksperimenteer met kreatiewe toppings!
7 - Smeer jou kors met 'n mengsel van olyfolie en knoffel
Ek weet nie waar ek hierdie truuk geleer het nie, maar dit versterk die smaak van u pizza regtig! Giet die ekstra suiwer olyfolie in 'n skottel en voeg gemaalde knoffel by. Borsel u kors daarmee, voordat u enige ander beslag byvoeg, en sorg dat u ook 'n paar knoffelstukke op u kors kry.
8 - As u lus is vir 'n knapperige kors, bak dit dan eers!
Ek sal nie lieg nie, dit kan 'n uitdaging wees om tuisgemaakte pizzakors bros en deurgaans klaar te kry. Om dit te help bestry, kan jy die kors in parade bak. Skuif dit eenvoudig op u voorverhitte kookoppervlak en bak ongeveer 5 minute, of tot dit begin bruin word. Haal uit die oond, laat effens afkoel en voeg die bolaag by die bruin kant.
Bonuswenk: U kan vooraf verskeie pizza-korsies vooraf bak, afkoel en vries. Dan kan u dit byderhand hê as die pizza -begeerte toeslaan!
9 - Vermy die drang om u pizza te oorlaai
Weereens, as u van 'n knapperige kors hou, probeer dan u pizza om nie te hoog te wees nie! Ek weet ek weet. Dit is maklik om meegesleep te word. U wil immers die mees epiese pizza aan die mens maak. Maar as u die beslag ophoop, maak dit dit moeilik vir die kors om heeltemal gaar te word. Maak dit 'n bietjie skoon, en u pizza sal daarvan hou.
10 - Gebruik tortillas vir 'n krakeragtige kors!
Vir 'n uiters dun en knapperige kors, kan jy meel tortillas vir jou basis gebruik! Dit is baie maklik en gerieflik, en die resultate is wonderlik. Ek hou daarvan om eers die tortilla te bak, bo-op en kook tot die kaas gesmelt is.
Ek bedoel, kyk hoe bros is dit!
11 - Wees kreatief met u kaaskeuses
Ek weet ek begin klink soos 'n stukkende plaat, maar verskeidenheid is die spesery van die lewe, mense! Mozzarella is wonderlik en alles (ek is mal daaroor op pizza!), Maar dit het nie 'n pittige geur nie. Dinge soos Parmesaan, feta, bokkaas, brie en selfs skerp cheddar sorg vir 'n interessante pizza. Probeer om 'n meer intense kaas met mozzarella te kombineer en kyk of jy dit geniet!
12 - Geur jou pizza met sout en peper
Net soos enige ander gereg wat u kook, trek pizza baat by geurmiddels. Pasop dat u nie met sout oorboord gaan as u beslag al redelik sout is nie.
Dit is dus my beste wenke vir tuisgemaakte pizza -sukses. As u een het, deel dit dan met ons in die kommentaar!
9 pizzastyle om te weet en hoe u dit tuis kan maak
Pizza beteken oor die algemeen een ding - deurdat almal verstaan ​​waarvan u praat as u die woord sê - en tog kan die spesifieke tipe pizza waaraan u dink, baie wissel, veral as ons praat oor die beste pizza. Daar is soveel verskillende pizza -style in Amerika (en selfs in Italië) dat dit nooit by almal pas nie. Hier is nege soorte pizza's wat u moet ken.
Watter tipe pizza is die beste?
Daar is baie gidse daar buite wat u sal probeer vertel wat 'n uitstekende pizza is en u kan wys waar u dit kan vind. Maar eerlik, die beste pizza is die pizza waarmee jy grootgeword het.
Vind hulle almal hier Die beste bevrore pizzas wat u aanlyn kan bestel In my eie geval, as 'n gebore en getoë New Yorker, is dit vir my moeilik om aan pizza te dink as iets anders as 'n lang, opvoubare dun skyfie, rokerig uit die oond en versier met niks meer as marinara en kaas (pepperoni as jy duiwels voel nie). Alhoewel ek gretig my troffel vir 'n diepgebakte tert uit Chicago wil uitbreek en ek graag die knoffelsous wil opsamel as ek by kitskoskettings bestel, pas geen van die voorbeelde die platoniese ideaal van "pizza" in my kop nie. Al die pizzas is na my smaak vreemd: ek sal dit beslis geniet, maar ek kan 'n afstand tussen myself en die snytjie voor my aanvoel sodra ek die skerpheid van die kors en die gewig van die toppings meet.
Daarom sê ek dat dit tyd is om ons eie vooroordele te erken en op te gee om 'n enkele styl die beste te maak. Want selfs al is daar net een wat regtig tuis voel, is daar ook 'n avontuur om 'n pizza -paspoort af te stamp en pizza -aantreklikhede van oor die hele wêreld in te neem. En terwyl 'n werklik toegewyde pizza-reisiger die uithoeke van Italië (of St. Louis, of Detroit) kan verduister om dit net uit die deegrek van die meesters te proe, is daar ook 'n bevrediging om die pasteie ter wêreld tuis te maak . Dit is tyd om die oond aan te steek en 'n bondel rooi sous gereed te kry: hierdie nege resepte lei u ver buite u gemaksone vir pizza.
1. Siciliaanse pizza
Pizza's in Siciliaanse styl is dik en gaar, feitlik 'n focaccia met ekstra toppings. Maklik in 'n bakplaat, dit is die perfekte tert om 'n skare te voed. Kry die Siciliaanse Pizza "La Regina" resep.
11 dinge wat u moet weet voordat u by Papa Murphy eet
Dit verg baie meer as liefde by 425 & deg om die pasteie bymekaar te trek.
1. Dit het alles in 1981 begin.
Die heel eerste plek is geopen in Hillsboro, OR onder die naam van Papa Aldo. Twee jaar later het die eerste franchise in McMinnville, OR, geopen.
2. 'n Gesamentlike samesmelting het die naam verander.
In 1995 het Papa Aldo's en Murphy's Pizza saamgesmelt, en hul name ook. Van toe af is dit Papa Murphy's genoem. En dit het eksponensieel gegroei en sy 500ste winkel in 1999 geopen.
3. Halloween is die beste verkoopdag ooit.
Alles te danke aan die Jack-o-Lantern-pizza, wat in 2007 gedebuteer het.
4. Dit is in 2003 die eerste keer aangewys as die beste pizza -ketting in Amerika.
Sedertdien het Papa Murphy's die toekennings vir die beste pizza -ketting in Amerika verower tot en met 2009 se Zagat se nr. 1 pizza -ketting in 2010, 2011 en 2012 se toekennings vir verbruikers in 2015 en 2016 se ketting van die jaar in 2001, 2006, 2008 en 2009 en tevredenheid van franchisenemers in 2009 en 2010.
5. Ware aanhangers weet dat die tagline Love is by 425.
Die slagspreuk weerspieël die opset van die restaurant: kies u vars deeg, kies u beslag en bak dit dan tuis en met liefde. Aw.
6. Elke enkele bestanddeel is super vars.
Winkels het nie vrieskaste nie, wat beteken dat deeg elke oggend van nuuts af gemaak word, dat mozzarella-kaas elke dag gerasper word en dat groente ook elke dag met die hand gesny word.
7. Die pizza -opsies is byna eindeloos.
Daar is slegs 15 pasteie op die spyskaart, maar u kan u pizza heeltemal aanpas met meer as 30 verskillende toppe.
RT @growwme: raak baie opgewonde oor die kleinste dinge, soos om 'n Cowboy -pizza by Papa Murphy op te tel pic.twitter.com/Vw7sSwn42i MT
& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 22 Junie 2016
8. Papa Murphy's het die meeste korskeuses.
Kies uit die oorspronklike resep, vars pan, gevul, dun en glutenvry in twee verskillende groottes: familie (16 duim wat 4 tot 6 mense bedien) en groot (14 duim wat 3 tot 4 mense bedien).
9. Daar is soveel meer as om op bestelling gemaak te word.
U kan ook slaaie, knoffelbrood met vyf kaas en pizzastelle vir selfdoen bestel.
10. Die nageregspyskaart is kranksinnig.
Van kaneelwiele tot sjokoladekoekies tot 'n hele soet-gevulde soet pizza, die lekkernye is nie van hierdie wêreld nie.
Dit klink asof u beter ons S'mores Dessert Pizza vandag moet gaan haal! #NationalSmoresDay pic.twitter.com/eyvyEdwpdD
& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 10 Augustus 2016
11. U kan * altyd * 'n ooreenkoms vind.
Volg die handelsmerk op sosiale media vir daaglikse en beperkte aanbiedings, soos groot pasteie met afslag met ekstra toppings, plus 25% afslagkoepons en meer. U kan ook die restaurant se webwerf besoek vir gereelde aanbiedings.
U benodig slegs 'n rekening van $ 10 om vanaand u gunsteling pizza vir aandete af te haal! https://t.co/bBOYDnza1V #deals pic.twitter.com/c6SeoCyQmH
& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 16 Augustus 2016
2 gedagtes oor & ldquo Hoeveel gis in pizzadeeg? Gebruik hierdie berekening & rdquo
Tom, het vandag meer van u kommentaar gelees. Ek moet u prys vir u verwysing na die Pizza Making .com -forum. Ek is sedert 2014 'n aktiewe lid, onlangs meer aktief. Ek is jammer oor die afsterwe van Tom Lehman wat die tuisbakker sowel as die eienaar van Pizzeria broodnodige advies gegee het. Ek was gelukkig om 'n pizzaklas by te woon by die Tony Gemignany's pizzeria in San Francisco. Ek waardeer u bydrae tot die pizza -genootskap ten volle.
Ek het 'n opsomming van my gunsteling plasings op hierdie webwerf saamgestel wat u kan help om die beste pizza tuis te maak. Dit is die poste wat die waardevolste inligting bevat, en natuurlik my.
Pizzadeegresepte maak gewoonlik verskeie deegbolletjies wat u later wil gebruik. Dit kan 'n lang proses wees om 'n goeie deeg te maak, so 'n paar kortpaaie is goed om byderhand te hê. Kan jy.
Sakrekenaar vir pizza deeg
Meel, water, soutgis en 'n brandende warm houtoond. Dit is hoe die heel eerste pizzas gemaak is, en dit is hoe hulle dit vandag nog in Napels doen.
Die beste Napolitaanse pizza moet 'n groot, pragtige kors hê wat effens knapperig is en bedek is met donker kolle wat veroorsaak word deur die hitte. Die middel van die pizza moet dun en meestal sag wees en bevat net 'n paar heerlike toppe, gekombineer met 'n sagte rook van die houtoond.
Bewys by kamertemperatuur (min 6 - maksimum 24 uur) of koue fermentasie (min 8 - maksimum 72 uur)
Oondtemperatuur: 400 - 550 ° C / 750 - 1020 ℉.
Baktyd: 1 - 4 minute.
New York -pizza (Amerikaans)
Toe die Italianers na Amerika begin immigreer, het hulle hul geliefde pizza saamgeneem na die VSA. Die meeste Italianers het pizza begin maak in steenkool- of gasoonde wat nie so warm was soos die houtoonde in Italië nie. Dit het beteken dat die pizza meer tyd nodig gehad het om te bak en dat die resep by die langer baktyd aangepas moes word. Dit is hoe die New York -pizza gebore is.
As u 'n pizza uit New York uitrek, sal u dit effens dikker laat as 'n Napolitaanse of 'n Romeinse pizza.
Dit neem tussen 8 en 15 minute om te bak.
'N Napolitaanse pizza sou gedurende hierdie tydperk uitdroog. Die New Yorker doen dit nie vanweë die belangrikste bestanddele nie: olie en suiker. Die olie beskerm die deeg teen uitdroging en die suiker help die kors om egaliger te verbruin, en gee dit meer geur.
Tipo 00 of broodmeel: 100%
Vars gis: 0,4%
Oondtemperatuur: 200 - 300 ° C / 400 - 580 ℉.
Baktyd: 8 - 15 min.
ook bekend as sfincione, focaccia, dik kors, diepgeregte of pan pizza
Die Siciliaanse pizza is 'n baie veelsydige pizza wat baie verskillende name het, afhangende van die streek, stad of land waar dit gemaak word. Alhoewel die naam en die toppings baie kan verskil, bly die basiese beginsels dieselfde.
Hierdie pizza's het 'n dikker, sagter en meer broodagtige tekstuur as die Napolitaanse, Romeinse of New Yorkse pizza. Hulle word gebak in 'n pan of bakplaat wat sterk bedek is met olyfolie. Namate die olie in die oond verhit word, braai dit die basis van die pizza, wat dit baie bros en heerlik maak.
Gis: 1,5 %
Oondtemperatuur: 250 - 280 ° C /480 - 540 ℉.
Baktyd: 15 - 20 minute.
Daar is 'n nuwe pizza in die stad! Dit word die 'Canotto' genoem, wat vertaal word na 'n opblaasboot.
Hierdie pizza is 'n uitvloeisel van die beroemde pizza Napoletana, dit bestaan ​​uit dieselfde vier bestanddele: meel, water, sout en gis, en dit word gebak in 'n brandende warm houtoond.
Dit het dieselfde sagte en nat middelpunt soos die Napolitaanse pizza; die enigste verskil is dat die kors van die Canotto baie groter is en gevul is met lug, net soos 'n opblaasboot.
Koue gisting (min 24 - maksimum 72 uur)
Oondtemperatuur: 450 - 520 ° C / 840 - 950 ℉.
Baktyd: 1 - 3 minute.
As u 'n pizza Canotto wil maak, is daar verskeie stappe wat u moet neem. Ek sal al 6 stappe aan u verduidelik in my YouTube -video: Hoe om 'n Canotto te maak
Napolitaanse en Amerikaanse pizza
As u pizza maak, moet u eers die deegballetjies maak voordat dit in daardie heerlike houtgestookte stukke hemel kan verander.
Die grootte van deegbolletjies vir Napolitaanse en Amerikaanse pizza is redelik soortgelyk. Pizzas kom in klein, medium en groot groottes voor. Die sakrekenaar is ingestel op medium pizzas. As u van plan is om u pizza's van 'n ander grootte te maak, kan u hierdie instelling verander.
Die onderstaande figuur toon die regte deegbalgewig vir die verskillende pizzagroottes. Soos u kan sien, voeg die sakrekenaar 'n bietjie gewig by vir die Amerikaanse pizza, want die Amerikaanse pizza is veronderstel om 'n bietjie dikker te wees as die Napolitaanse.
ook bekend as sfincione, focaccia, dik kors, diepgeregte of pan pizza.
Die grootte van hierdie pizza is 'n bietjie anders, aangesien hierdie pizza nie op die klip in u oond gebak word nie, maar in 'n bakplaat/pan wat in u oond kom. Aangesien almal verskillende bakplate het, kan u nie net praat oor klein of medium pizzas nie.
Vir 'n 25x20 cm / 10x8-inch bakplaat, moet jy 650 gram deeg maak. As u bakplaat groter of kleiner is, moet u met die gewig speel totdat u die perfekte resep vir u bakpan kry.
U produseer meel deur graan te maal, hoofsaaklik koring. Daar is twee soorte graan: 'n harde en 'n sagte tipe. Harde graan word gemaal tot 'n geel meel, die beste vir die bereiding van pasta, en sagte graan word gemaal tot 'n wit meel, wat ideaal is vir brood en pizza. Vir die beste moontlike pizzadeeg benodig u 'n baie fyn wit meel wat eers verkry kan word na 'n lang en stadige proses om die koring te maal en te sif. Die beste meel wat jy kan koop, staan ​​bekend as tipo 00.
Vanweë sy fynheid kan tipo 00 -meel baie groot hoeveelhede water absorbeer, wat wissel van 50% tot 100%. Dit laat jou pizza lekker knapperig bly sonder om in die oond uit te droog.
As u nie tipo 00 -meel kry nie, kan u gewone broodmeel gebruik. Jy moet nooit veeldoelige of koekmeel gebruik nie. As u broodmeel gebruik wat nog nie so fyn soos tipo 00 gesif is nie, kan u nie soveel water gebruik nie. Dit is nog steeds moontlik om baie goeie pizza's met gewone broodmeel te maak, maar ek raai u aan om slegs tussen 50% en 60% water te gebruik om te voorkom dat die deeg soep word.
Die sakrekenaar vir pizza -deeg neem aan dat u tipo 00 -meel gebruik. As dit die geval is, hoef u nie die aangeduide waterpersentasie te verander nie.
As u gewone broodmeel gebruik, is dit raadsaam om die parameter tussen 50% en 55% in te stel, aangesien gewone broodblom nie groot hoeveelhede water kan absorbeer nie. As u nie minder water met broodmeel gebruik nie, word u deeg nat en soppig.
Sout gee hoofsaaklik smaak aan jou deeg, maar dit beskerm ook die deeg teen die gevolge van skadelike bakterieë en versterk die glutenstruktuur in die deeg.
Tydens die bakproses sal sout die kors 'n mooi bruin kleur gee.
Ek sal aanbeveel om seesout of kosher sout in plaas van tafelsout te gebruik. Tafelsout word hoogs verwerk en bevat slegs 'n fraksie van die voordelige minerale wat see en kosjer sout bevat.
Gis is 'n eensellige organisme wat vir die blote oog onsigbaar is.
Hierdie organisme voed op die suikers en stysel in u deeg en stel gasse vry wat min lugsakke in die deeg veroorsaak, wat dit laat rys en 'n goeie geur gee.
Waarom is daar so min gis in pizzadeeg?
Dit is omdat pizzadeeg 'n lang 8-uur-styging nodig het. As u die deeg so lank rys, sal selfs 'n bietjie gis die ding doen. U kan die proses bespoedig deur meer gis by te voeg, maar ek sal dit nie aanbeveel nie! 'N Stadige styging verhoog die smaak van die deeg, terwyl dit ook meer voedingswaarde maak!
Wat as ek droë gis in plaas van vars gis gebruik?
Geen probleem. U kan ook droë gis gebruik. Maak seker dat u die helfte soveel gebruik as die hoeveelheid vars gis wat deur die sakrekenaar aanbeveel word. Dit is omdat droë gis gekonsentreer is, sodat droë gis baie sterker is as dieselfde hoeveelheid vars gis.
Skale wat gram kan meet
Meel, water, gis en sout
Gaan na die sakrekenaar, voer u voorkeurstyl in en die aantal pizzas wat u wil maak.
Druk eenvoudig op die berekeningsknoppie en BOOM! u het 'n pasgemaakte resep.
1. Neem eers 2 bakkies en voeg die hoeveelheid meel by die sakrekenaar by een daarvan.
2. Vul die tweede bak met die hoeveelheid water wat die sakrekenaar vir u sê om te gebruik. Maak seker dat die water koud genoeg is (tussen 12 ℃ / 53 ℉ en 19 ℃ / 66 ℉).
3. Voeg jou sout by (verkieslik kosher sout of seesout), roer dit in die water totdat dit heeltemal opgelos is.
Nou is dit tyd om die gis in die water op te los, maar daar is een groot probleem: Gis hou nie van sout water nie, aangesien die sout die gis kan beskadig. Dit beteken dat u deeg nie rys soos dit veronderstel is nie.
4. Neem dus die meel uit bak nommer een (ongeveer 10%) en meng dit in u soutwater. U hoef nie baie akkuraat te wees nie, maar dit is 'n baie belangrike stap, want die meel sal die gis teen die sout beskerm, sodat dit sy werk behoorlik kan doen.
5. Ok. As jy die sout en 10% van die meel in jou water geroer het, kan jy jou vars gis byvoeg. As u nie vars gis het nie, kan u droë gis gebruik, maar gebruik die helfte van die hoeveelheid wat deur die sakrekenaar aanbeveel word. (yes, it's a tiny amount, but trust me, it works!) When the yeast is stirred into the salty, flowery water you can add the rest of the flour to it.
Hou op. Wait a minute. What has just happened? What is proofing/fermenting and why does this make next-level pizzas?
Here some tips to prepare Sfincione to perfection:
THE DOUGH - the amount of flour is slightly different from time to time, depending on the environmental conditions. The season also condition the rising: the essential thing is double the volume of the dough.
TOMATO SAUCE - choosing the right tomatoes is critical, my choice are canned San Marzano tomatoes. The sauce has to be dense and thick, but still creamy and easily spreadable.
HERBS - Gedroog oregano is the most traditional herb. Some chefs love to add minced fresh oregano at the very end.