Maak u klassieke cocktails verkeerd? (Skyfievertoning) - Tradisionele resepte - 2022
Die moets en moenies van tuis -kroegwerk
Ons skud 'n skemerkelkie as die bestanddele van verskillende gewigte is. Eksperimenteer met my weergawe van 'n Cosmopolitan vir 'n heerlike geskudde skemerkelkie.
Hou dit skoon en netjies
Niks kan 'n goeie drankie vinniger bederf as swak gespoelde skud- en siffilters nie. Klewerige voorbereidingsoppervlakke is net erg, en kan ook 'n heerlike skemerkelkie besmet. Stukkies vrugte wat versier of gemors word op die vloer, is gevaarlik om te gly en val. Maak seker dat u elke cocktail wat u meng, optel, uitspoel en afvee.
Miskien is die kwaliteit van die ys die belangrikste detail van enige kroeg, tuis of professioneel. Klein blokkies en gesmelte ys verseker 'n onderverdunde, afgewaterde skemerkelkie. Om mee te begin, belê in verskillende vorms van ysblokkies van silikon wat ys groter as 'n duim in blokkies maak. Hoe meer ys die oppervlakte is, hoe stadiger sal dit smelt, en hoe suiwerder sal die verkoelde drankie wees. As jy meng, maak seker dat jou ys goed gevries is. As u regtig ernstig is, maak u ys met gedistilleerde water vir die skoonste produk.
Skud dit asof jy dit bedoel
My grootste kroegman se troeteldier is lui skudders, en hulle is oral. Halfhartig bewe sal lei tot 'n hopie van 'n skemerkelkie wat gewoonlik nie die moeite werd is om te drink nie. As u u drank skud, pas u pintglas stewig in u skudbeker, bring dit bo die skouervlak en hou dit parallel met die vloer. Skud dit ten minste vyftien sekondes sterk, en dikwels langer as u groter ysblokkies gebruik. Moenie terughou nie. As jy dink jy skud te hard, skud harder. U sal weet dat dit gereed is as die buitekant van die skudbeker ysig is.
Leer die kuns van gemors
Soos 'n lui skud, ruïneer onbehoorlike gemors meer cocktails as wat slegte drank ooit gedoen het. Om dit reg te doen, maak seker dat u 'n lang modder het, sodat u nie u kneukels op die rand van die glas skraap nie, en dat dit nie van gelakte hout is nie (dit word afgeskeur en in u drank gedrink). Rommel in 'n pintglas of skudbeker - iets stewigs - op 'n stabiele oppervlak. Staan oor jou beker, druk af en draai totdat al die sap uit die vrugte gedruk is en die kruie gekneus is, maar nie verpulp nie. Probeer hierdie resep vir my Jalapeño Mojito om u vermoeiende vaardighede te verbeter.
Klik hier vir die Jalapeño Mojito -resep
Gee aandag aan u bestanddele
As u 'n skemerkelkie hou, en u gaste tou staan, neem hierdie advies van 'n professionele persoon: vertraag, haal asem en let op wat u doen. As u dit nie doen nie, kan u Scotch as bourbon, sout vir suiker of suurlemoen as limoen beskou. Boonop wil u nie 'n slordige drankie bedien nie. Ek belowe dat u gaste liewer nog 'n minuut sal wag vir 'n heerlike skemerkelkie as om gouer 'n goeie een te kry.
As u daarvan hou om te kook, weet u dat u nooit 'n gereg sou bedien wat u nie geproe het nie. Dieselfde moet geld vir die cocktails wat u maak. Gebruik 'n strooitjie soos 'n oogdrupper en sorg dat die drank smaak soos dit moet. As dit nie die geval is nie, kan u dit altyd aanpas.
Dit lyk beslis indrukwekkend as u kroegman vinnig die bestanddele van 'n skemerkel tel met 'n spoeduitloop, maar die feit is dat die meeste kroegmanne baie sleg is. Hulle bedien inkonsekwente drankies en vermors baie drank in die proses. Gebruik jiggers om u cocktails te meet, en u sal elke keer die beste drankie bedien. Ek hou drie groottes: ½-ounce, 1-ounce, ¾-ounce, 1 ½-ounce en 2-ounce.
Hou glas weg van ys
Weet u wat presies soos ys in 'n ysemmer lyk? 'N Skerm van vingergesnyde glas wat ingewande is. Moet nooit 'n glas as 'n ysskepper gebruik nie, want selfs die kleinste skyfie wat in 'n drankie beland, kan baie gevaarlik wees vir wie dit drink. As u toevallig glas in u ys breek of inbreek (wat gebeur), moet al die ys weggegooi word en die houer deeglik skoongemaak word.
Hou jou taai vingers uit die glas
Ek sien dit heeltyd, en dit maak my mal, so laat ek duidelik wees - daar is 'n goeie manier om 'n glas vas te hou, en dit is in die middel of aan die stingel. Moenie u vingers in die glas steek of dit om sy rand hou nie. Was altyd u hande voordat u drankies maak, en hou dit skoon terwyl u gaan. Wat ook al die olies, sweet of gemors wat in u hande is, besmet die geur van alles wat u in die vuil glas gooi. Dit is ook vieslik.
A skemerkelkie is 'n term wat verband hou met enige tipe alkoholiese mengeldrank. Meestal is cocktails óf 'n kombinasie van sterk drank, óf een of meer sterk drank gemeng met ander bestanddele, soos vrugtesap, stroop of room. Cocktails wissel baie in streke van die wêreld, en baie webwerwe publiseer oorspronklike resepte en hul eie interpretasies van ouer en meer bekende cocktails.   
Die oorsprong van die woord cocktail is gedebatteer. Die eerste skriftelike vermelding van skemerkelkie soos 'n drank verskyn in Die Boere Kabinet, 1803 in die Verenigde State. Die eerste definisie van 'n skemerkelkie as 'n alkoholiese drank verskyn drie jaar later Die balans- en Columbiaanse bewaarplek (Hudson, New York) 13 Mei 1806.  Tradisioneel bevat cocktailbestanddele spiritualieë, suiker, water en bitter, , maar hierdie definisie het gedurende die 1800's ontwikkel, met die byvoeging van 'n likeur.  
In 1862 publiseer Jerry Thomas 'n kroegman se gids, genaamd Hoe om drankies of The Bon Vivant se metgesel te meng wat 10 cocktailresepte bevat wat bitters gebruik om te onderskei van ander drankies, soos pons en skoenlappers. Cocktails het gedurende die 1900's steeds ontwikkel en gewild geword, en in 1917 is die term "skemerkelkie" geskep deur mev. Julius S. Walsh jr. In St. Louis, Missouri. Omdat wyn en bier minder beskikbaar was tydens die verbod in die Verenigde State (1920–1933), het cocktails op drank meer gewild geraak weens toeganklikheid, gevolg deur 'n afname in gewildheid gedurende die laat 1960's. In die vroeë tot middel 2000's het die opkoms van die cocktailkultuur ontstaan ​​deur die styl van mixologie, wat tradisionele cocktails en ander nuwe bestanddele meng. 
In die moderne wêreld en die inligtingstydperk word cocktailresepte wyd aanlyn gedeel op webwerwe soos Allrecipes.com en Food.com. Skemerkelkies en restaurante wat dit bedien, word gereeld in toerisme -tydskrifte en -gidse behandel.   Sommige skemerkelkies, soos die Mojito, Manhattan en Martini, het in die meeste restaurante  sowel as in die popkultuur verskynsels geword, en martini's word spesifiek met James Bond verbind as gevolg van die Goldfinger -frase "geskud, nie geroer nie" ".
Hoe virale resepte BIPOC Food Creators uitsluit
Birria -taco's, fetapasta en virale quesadilla -hacks vier wit toeëiening ten koste van die vindingrykheid van sjefs en kleurkokke.
U blaai op Instagram en sien dieselfde kos keer op keer. Birria tacos. Elote. Feta pasta. Quesadilla & quothacks. & Quot Springmielieslaai. Taco tamaties. Nachos word op 'n toonbank gemaak. Vrugte -sherbetpons word uit 'n toilet bedien. Ja, 'n toilet.
As u in enige hoedanigheid op sosiale media was, het u gesien dat sommige van hierdie virale geregte u tydlyn versadig. Maar#waarom voel die video's so afvallig van veilige en regte kooktegnieke? Wat van die respek vir bestanddele? Waarom word hierdie geregte gemaak deur iemand wat nie goed vertroud is met die kombuis nie? Meer dikwels as nie, voel die hele gereg soos 'n nagedagte iets wat iemand saamgegooi het om virale te word. Virale voedseltendense voel soos om u opstel om 23:59 in te dien. omdat u net iets moes inhandig, ongeag of dit goed was of nie. Die gebrek aan voorneme agter hierdie kosse irriteer my. ਋IPOC sjefs en kokke soos ek is nie in staat om dinge halfversekerd te doen en ver te kom in hierdie bedryf nie.
Vir ons, om selfs die voete voor die voedselmedia- en restaurantbedryf te kry, moet ons twee keer so goed wees as almal. Voordat die inhoud gemaak word, moet ons verby die hekwagter gaan, veg om gelyke salarisse en 'n leefbare loon te kry, en sukkel om in en uit die kombuis gerespekteer te word. Ons moet terug veg teen kulturele toeëiening binne die kookwêreld net om gesien en gehoor te word. In die tyd van sosiale media moet kookkuns-skeppers nie net 'n kok- en resepontwikkelaar wees nie, maar ook 'n handelsmerkbestuurder, voedselfotograaf en redakteur, skrywer en 'n aanlyn persoonlikheid wat klante in die gesig staar, vir die hoofvoedselmedia wat uiteindelik op wit is. . En as ons nie in die netjiese doos met witheid pas nie, is dit moeiliker om professionele vordering te maak soos ander, dikwels middelmatige, kospersoonlikhede dit kan doen.
Die eintlike rede waarom ek uitgeput is oor virale voedseltendense, is omdat hulle gefokus is op witheid en smaaklik is vir die massas.
Virale voedseltendense kruis met 'n verskeidenheid kwessies wat die kulinêre bedryf en sy werkers beïnvloed, maar word hoofsaaklik aangedryf deur die verwydering van BIPOC -kook- en apos -werk deur middel van kulturele toeëiening (spesifiek wanneer wit sjefs resepte deel sonder om hul oorsprong en agtergrond te erken) en poortwag in die bedryf . Viral gaan is 'n vinnige manier om al die hekke te omseil. Dit beteken groter blootstelling aan u werk. Blootstelling beteken professionele geleenthede en finansiële winste uit die deel van werk soos kookboekooreenkomste en handelsmerkvennootskappe. Beïnvloeders en leefstylbloggers kry gereeld kookboekaanbiedings en kulinêre toekennings sonder om baie tyd voor die stoof te spandeer of in die kulinêre bedryf self te werk.
Ek het agtergekom dat as baie BIPOC -mense hulself uitspreek teen virale voedselgeregte omdat hulle die kulturele betekenis van 'n bepaalde kombuis uitvee of omdat hulle verkeerde bestanddele of metodes vir tradisionele voedsel gebruik het, ons bekommernisse vinnig verwerp word deur mense wat die verouderde norme hierin toegejuig en handhaaf bedryf. Mense is mal oor die invloedryker met die grootste aanhangers in plaas daarvan om kos te ondersoek uit die lens van die kokke wat grootgeword het om hierdie geregte te eet en te deel. Dieselfde beïnvloeders wat byna nooit erkenning gee aan die mense en kultuurgeregte wat hulle inspireer om die gewildste en suksesvolste resepte aanlyn te maak (en ek gebruik hierdie term baie losweg). Persoonlik ken ek 'n handjievol kollegas wat deur ghoeroes op sosiale media gevra is om spook te skryf en resepte vir kookboeke te ontwikkel, wat die kokke al die werk agter die projek sou moes lewer sonder die erkenning, toekennings en finansiële sukses wat daarmee gepaardgaan.
Ek onthou dat ek eendag my frustrasie agter die nou berugte fetapasta op Twitter gedeel het. As 'n professionele kok het tallose video's van 'n vetterige, kalkagtige en onder-gegeurde pastagereg my regtig oor die rand gestuur. Ek het geweet dat as ek so iets by my vorige werk sou maak, dit nie sou slaag nie, en dit beslis nie na 'n gaste -tafel sou kom nie. Ek sal dit nie eers vir 'n gesinsmaal maak nie. Ek het talle antwoorde gekry oor hoe lekker dit was toe die oorspronklike resep nog 11 bykomende bestanddele bevat het. En dit is die punt hier: as u 'n nuwerwetse resep moet opdok, maak u op daardie stadium nie meer die oorspronklike resep nie. Jy het nie die virale fetapasta gemaak nie, jy het iets anders gemaak.
Gedeelde kollektiewe trauma behoort nie die enigste dryfveer te wees om ons in die kollig te plaas nie
Kokke en apos deel frustrasies oor oormatige, nuwerwetse kosse en word dikwels afgemaak as te kieskeurig, elitisties of teenstrydig oor dinge wat nuwerwets is, of omdat hulle nie wil hê dat iemand anders ons kos moet kook nie. Maar dit is nie die redes waarom ek 'kla' nie. ' Die meerderheid van die mense wat virale voedsel viraal gemaak het, is wit of wit, veral as dit kom by kos en kombuis wat uit ander etniese groepe afkomstig is.
Die ongelykhede wat in virale video's ontstaan, word verder gevestig deur die gewone voedselmedia. Trendy kosse dring deur na die gewone media, te danke aan hoe versadig dit is op ons sosiale media -feeds. En aan die einde van die dag is kliks die hoogste. Die mense agter hierdie virale neigings is diegene wat in die hoofstroom van die voedselmedia ingebring word, en maak geregte wat mense in die voedselindustrie nie sou wou waag nie, selfs tydens 'n besige ete.
Ek sou persoonlik nie daarvan droom om 'n belangrike gereg uit 'n ander kultuur te kook nie, sonder om die oorspronklike kookkuns my eie te noem, en dan doen dit verkeerd. En dit is ook waar die verskil lê: baie BIPOC -sjefs en kokke kan nie virale raak en daaruit sukses kry nie. Ons moet die lyn wees om in twee verskillende wêrelde tegelyk te wees. Die onlangse nuusbrief van skrywer Ryan Broderick en aposs het dit die beste saamgevat: "Daar is 'n hele inhoudsekonomie wat nou opgebou is rondom video's van pragtige wit vroue in vaal ongemeubileerde, vaag Kaliforniese huise wat afstootlike dinge aan kos doen."
Dit is dieselfde, ongeag die tydlyn of die voer: 'n konstante vlaag video's met wit hande wat dikwels nie-wit kos voorberei en kook, wit hande wat die kos bedek en 'n wit persoon (dikwels 'n vrou) wat glimlag en op kamera eet. Wat sien ons nie agter die multikulturele geregte wat ons deel nie? Die bruin hande wat pragtige en inheemse bestanddele speseryer en braai om hartige en vullende kerries te maak. Die swart hande wat 'n heerlike en kultureel betekenisvolle resep soos sop joumou skep. Die bruin hande wat mielies, taco's en quesadillas aan die hele wêreld voorgestel het.
Die verwydering van kulturele en rasse -betekenis vir sommige van hierdie geregte is nie nuut nie. Dit gebeur ongelukkig al jare voor die afgelope somer en die afrekening ná die moord op George Floyd & aposs en die nasionale Black Lives Matter -betogings. Verlede jaar het baie gewone voedselmedia infografika of soliede swart vierkante op hul feeds gedeel om hul standpunt teenoor wit oppergesag en rassisme te erken, groot aankondigings gemaak oor hoe hulle die gebrek aan diversiteit in hul eie handelsmerk en/of professionele kringe sal aanpak, en belowe om kulturele toeëiening in sy spore te stop. Maar 'n jaar later sien ons nog steeds dat dieselfde ding in 'n ander formaat teruggekeer het, danksy virale voedselneigings. En niks het verander nie. Die meeste handelsmerke en ondernemings sal eerder die tyd neem om kommentaar te lewer op hul plasings op sosiale media wat swart en bruin skeppers bevat, eerder as om te bemiddel en hul dolle fanbase aan te spreek om rassistiese vitriol in die kommentaarafdeling te bespuit.
Gedeelde kollektiewe trauma behoort nie die enigste dryfveer te wees om ons in die kollig te plaas nie, wat verlede jaar duidelik gemaak is. En dieselfde trauma behoort nie deel te wees van sukses en bekendheid in tradisioneel wit voedselruimtes nie. Voor die tyd was dit 'n algemene gebruik dat handelsmerke en publikasies ons haastig nader vir werk gedurende die belangrikste vieringsmaande in die jaar, veral die Spaanse erfenismaand, die swart geskiedenismaand of die maanjaar. En dit is iets waarmee die gewone voedselmedia nog moet sit en uitpak.
Die skeppers van BIPOC-kos hoef nie slegs 'n goeie kombuis te hê nie, maar moet onder die indruk wees van ons nasionaliteit of agtergrond. Ons moet nie as die amptelike stem van 'n kombuis waarmee ons grootgeword het, token nie. Ons moet 'n verskeidenheid swart en bruin hande sien wat allerhande voedsel aanlyn voorberei en kook, net soos witpersoonlikhede dit doen: om viraal buite ons eie gemeenskappe te gaan en alle professionele suksesse en geleenthede wat daarmee gepaard gaan, te omhels. Intussen, en totdat dit gebeur, sal ons in ons eie klein kruisings van die internet wees en resepte skep en kook sonder die fanfare om die nuwe, nuwerwetse liefling op sosiale media te word.
As u wonderlike cocktails wil meng wat u keer op keer wil bedien, het u op die regte plek gekom. Dit is maklik om die drank te vind wat u hier wil hê - of u op soek is na u gunsteling handelsmerk, menger of 'n ander bestanddeel van keuse. Daar is 'klassieke skemerkelkies', soos die minty, fyn Mojito, 'maklike skemerkelkies', soos 'n Vodka Tonic, of 'Amazing Cocktails', soos in die Golden Flip met heuning en bergamotgeur. U kan 'n heerlike wodka-skemerkelkie maak, kies vir eetbare skemerkelkies of uittrek met 'n alkoholiese 'mocktails'. Kies een wat by u smaak pas, of kies iets wat 'n beroep doen - in elk geval kan u nie verkeerd gaan nie.
Tot onlangs, as u mense sou vra wat hulle die perfekte geleentheid sou vind om 'n goedgemaakte skemerkelkie te geniet, sou hulle die skemerkelkie noem. Hierdie eertydse geleentheid met 'n Martini wat in 'n verkoelde V-glas aan 'n kamer vol mense bedien is, was die standaardbeeld. Sekerlik, die eerste skemerkelkie word in 1917 deur 'n mevrou Julius Walsh van St Louis, Missouri, gehou, met ongeveer 50 gaste wat voor middagete opgedaag het om te geniet van onlangse uitvindings soos die Martini en Aviation in haar huis in koloniale styl, en dit is sedertdien op daardie oomblik gestileer.
Tot nou toe. Danksy die toenemende belangstelling in cocktails en die goeie werk wat ons hier op thebar.com doen, besef baie mense dat dit nie nodig is vir 'n groot sosiale geleentheid om 'n behoorlike cocktail te kry nie. U kan te eniger tyd meng en roer - of u nou tuis ontspan met 'n wonderlike film op die TV, die wedstryd met 'n paar maats geniet, 'n vriend inhaal of 'n aandete deel. Daar hoef nie 'n formele agtergrond te wees nie, en u cocktails sal des te beter wees.
Smirnoff no.21 vodka, Gordon's gin, Captain Morgan rum en Johnnie Walker whisky kan die basis bied met heerlike vars sappe soos lemoen, bosbessie en pynappel as mengers. Of u kan u gees van keuse aanvul met tonikum, limonade, cola of gemmerbier vir 'n heerlike, bruisende mengsel.
Die skroewedraaier -skemerkelkie is byvoorbeeld 'n skepping uit die 1960's waar jy net lemoensap by vodka voeg. Dit word so genoem omdat oliewerkers in die VSA dit saam met 'n skroewedraaier geroer het, maar dit is nie nodig om deur die gereedskapskas te skiet nie - 'n lepel sal goed wees.
Dan is daar die inspirerende naam Cuba Libre, simbool van hierdie berugte tropiese eiland in die Karibiese Eilande wat die bron is van soveel mitologie en glans. Die Cuba Libre is net rum gemeng met cola, plus 'n limoenversiering. Intussen beskryf 'n Highball enige spiritus -menger in 'n lang glas met ys - en dateer al van die 1890's.
Die oudste is dikwels die beste
Eenvoudig, reg? 'N Klassieke skemerkelkie behels nie groot skud, druk, vermenging of liggaamsvervorming nie - eintlik is die oudste die eenvoudigste. Dit vereis ook nie dat u 'n rugsak vol skudders, modders en siwwe het wat gereed is om u niksvermoedende gaste op enige oomblik los te laat nie. U kan relatief maklik u rol in die geskiedenis van die skemerkelkie speel. Daarom wil ons u deur die oudste skemerkelkies neem wat die kalender ontvou.
Wimbledon het byvoorbeeld die Pimm's en limonade aangeneem, en die Mint Julep is nou die amptelike drankie van die Kentucky Derby in die VSA, so laat ons hul voorbeeld volg. As vriende by u braai om sonskyn en gegrilde kos te geniet, gooi Pimm's en limonade oor ys. Of meng die intens aromatiese Mint Julep deur die vleis en groente. U het nie 'n behoorlike vermorsel nodig om die heerlike kruisementblaarolies te onttrek nie. 'N Bietjie wrywing van die suikerkorrels met 'n koekroller sal voldoende wees.
As u 'n huweliksontvangs, verjaardagpartytjie of huiswoning beplan, skryf 'n verskeidenheid heerlike cocktails neer. 'N Martini, Moscow Mule, G&T en nie-alkoholiese Mustique Fizz sal u help om vir 'n hele reeks gaste voorsiening te maak. U kan die glas vonkelwyn lewendig maak deur Pimm's plus 'n sny lemoen by te voeg om 'n ryk, subtiel kruie-getinte Pimm's Royale te skep.
'N Ander opsie is die Rum Punch of Gin Punch, wat iets vir almal bied om te deel. The Punch is die oudste bekende cocktail ter wêreld, wat in die 17de eeu van Indië na Engeland oorgebring is. Die woord 'punch' kom van die ou Sanskrit -woord 'pañc'. Om te sê dat u 'n beproefde formule meng, is 'n understatement.
The Punch dateer selfs uit die term 'cocktail' self. Deesdae verwys 'n skemerkelkie na enige mengeldrankie, maar in 1804 was die nuut uitgevinde 'skemerkel' 'n 'Sling' - spiritus, suiker, sitrus en vonkelwater - met ekstra bitterheid. Daarom was die skemerkelkie destyds ook bekend as '' Bittered Sling '.
U kan die invloed van die Sling sien in die Collins en Rickey van vandag, sowel as die vroeë Sours (balans tussen sitrus en suiker). Hierdie drankies is wonderlik op 'n somersdag, wat smaak en lengte toevoeg. Maar die skemerkelkie handel ook oor groot geure, en dit kom chronologies voor, soos bitters, likeurs (die Margarita en die sykar) en vermout soos by die Martini. Probeer hulle almal en kyk watter een u die beste hou.
Maar terug na die heerlike kombinasie van vyf bestanddele, gemaak van alkohol, water, suiker, suurlemoen en tee of speserye: die Punch is 'n outydse werk. U sal waarskynlik die 'tee' -deel van die vyf bestanddele misloop, maar baie vars vrugte met sterk drank kan baie lekker wees. 'N Pons kan ook voor die tyd gemeng word - 'n dag of twee voor die partytjie vir 'n gemaalde geur. Voeg dan die sappe op die laaste minuut by vir 'n fantastiese partytjie -middelpunt. As u 'n groot versierde bak en lepel het, is dit des te beter, wat u tyd gee om u gaste te ontmoet en te groet.
Smeer af en sit voor
Terwyl u u braai strek om die heel laaste druppel somer te onttrek, is Gordon's Sloe -gin die opsie as die blare begin val, met sloepbessies in jenewer. Dit kan gebruik word in 'n heerlike G&T, of die klassieke Bramble-skemerkelkie-die uitvinding van die kroegman Dick Bradsell in die middel van die 1980's met 'n bietjie crème de mûre vir die herfs.
Dan is daar die Toddy, eintlik 'n winterweergawe van die Punch met sy eier, sterk drank, suiker, room en speserye. Ons beweeg nou in die winter, met die reën wat stort en 'n koue wind waai buite (alhoewel dit nie verpligtend is om hierdie drankie te geniet nie). Die Toddy is waarskynlik die afstammeling van die 'Lamb's Wool', 'n cocktail uit die vroeë 17de eeu wat vrugtepuree geneem het en dit dan met bier gemeng het, saam met speserye voordat dit verhit word, en herleef is by Hick's bar en restaurant in Londen.
Trouens, as daar nie 'n graanoorskot van die oes van 1688 was nie, sou baie van ons skemerkelkies op bier gebaseer wees. Danksy soveel graan wat daardie jaar op die mark gekom het, het die Engelse koning Willem van Oranje die belasting op die goed dramaties verlaag, wat gelei het tot die oprigting van soveel 18de -eeuse distilleerderye en die daaropvolgende gewildheid van gin. Jy kan net 'n bietjie bier of pils by jou Toddy voeg, of asyn gebruik soos in ons Harvest Spice, 'n skemerkelkie wat spesiaal vir thebar.com gemaak is, met Don Juilo Blanco tequila, suurlemoensap en die soetheid van agavesiroop.
Maar u hoef nie u drankies te verhit net omdat dit winter is nie. Alhoewel dit gelyk het asof almal hul cocktails voor die 20ste eeu oor die vuur sit, is daar 'n paar klassieke wat koud word. The Old Fashioned is een voorbeeld.
Hierdie wonderlike skemerkelkie is in die 19de eeu so genoem omdat die nuutste drankies kliënte nostalgies gemaak het vir eenvoudiger, meer tradisionele drankies. Hulle sou cocktails vra 'op die outydse manier'-soos hierdie skink whisky en bitter. Nog 'n teken van sy lang lewe is die gebruik van 'n suikerblokkie-hulle het in die vroeë tot middel 19de eeu geen suikerstroop gehad nie, dus is die geweek en fynmaak op 'n outydse manier 'n manier om die korrels op te los en te voorkom in jou tande steek. Geniet saam met Bulleit Bourbon in die klassieke, of gebruik eerder heerlike Zacapa vir 'n rumvariasie.
Dit is hoe cocktails voorheen gemeng is: sonder gis, vrugte of luukse geure - en dit is heerlik.
U kan sien dat die outydse klassiek 'n turbo-gelaaide motor is, omdat dit 'n glas na hom vernoem het. Dit is een van die min skemerkelkies, soos die Martini en die Collins, wat so gevier word.
Die Manhattan is 'n ander met die donker gees -voorkoms wat by die seisoen pas, maar dit is selfs meer geskik vir partytjies as die outydse, want in wese is Manhattan 'n donker Martini. Soos hierdie klassieke drankie, is die Manhattan 'n kombinasie van spiritus en vermout uit die laat 19de eeu, en net soos die Martini word dit bedien in 'n elegante V-vormige glas. Die geure van die versterkte wyn ontsnap in die neusgate terwyl jy drink, stam in die hand. Waarskynlik uitgevind in die 1870's deur 'n kroegman op Broadway, is dit die nommer een New York -skemerkelkie - behalwe die Cosmopolitan.
Die Cosmopolitan is ongewoon omdat dit 'n klassieke van baie onlangse tye is, in die 1990's deur kroegmanne in New York verfyn. Dit is die toonbeeld van die wonderlike driedelige kombinasie van spiritus, likeur en vrugtesap. Cranberry en wodka kenmerk dit as 'n moderne drankie, met oranje likeur wat 'n bietjie tradisionele diepte toevoeg. Die Cosmopolitan lyk soos 'n somertippel, maar die klassieke kersgeure van lemoen en bosbessie gee dit 'n feestelike voorsprong.
In werklikheid sal u hierdie tyd van die jaar oorweldig word deur 'n aantal cocktails. Een van hulle is die Baileys Chocolate Orange. Terwyl die klatergoud op jou boom glinster en die geskenke wag om oopgemaak te word, het Baileys Chocolat Luxe, Grand Marnier en gerasperde kaneel die perfekte smaak om by 'n paar maalvleistertjies te pas. Of u wil meer Kersfees koek in styl hê. The Old Fashioned Christmas is 'n pittige, smaaklike lekkerny met steranys, kaneel, lemoenskil en cranberry, alles gemeng met 35ml Smirnoff No.21. Of daar is 'n soort Kersfeespons in die vorm van die heerlike Baileys Eggnog, 'n troosvolle mengsel van aromatiese speserye wat saamgevoeg word met eier wat dateer uit die Middeleeue.
Maar u hoef nie baie bestanddele te kombineer om 'n fyn kersfees te maak nie. Mout whisky bedien netjies werk: gooi jou dram in 'n glas oor ys en voeg water by na smaak. Meng word nie veel makliker as dit nie! Die 10 -jarige Talisker of sy broers, Talisker Storm, kom met 'n skeut turf en sout uit die winderige distilleerderye op die eiland Skye. Daar is ligter opsies uit die klassieke Speyside -streek in Skotland: die ryk en afgeronde Singleton van Dufftown, die gladde en syagtige Cardhu 12 -jarige of die vrugtige, pittige Cragganmore -12 -jarige. Of daar is die blomme, elegante Highland -moute van Dalwhinnie en Oban. U kan die jare lange ervaring en veroudering van hierdie fyn whiskys proe.
Uiteindelik moet die sneeu smelt en die termometer begin styg, dus is dit tyd om na 'n ander klassieke te kyk voordat die ys in die skud ook gaan. Die Flip was tradisioneel 'n winterresep, gemaak deur 'n rooiwarm ysterpoker in 'n rum-, bier- en suikermengsel te doop. Die poker het die skemerkelkie opgeskuim of 'omgekeer'. Tans hoef u egter nie so kommerwekkend te gaan deur 'n poker te koop en u naaste vuur te vind nie - die kenmerkende skuim op 'n flip kan verkry word deur met eier te skud. En dit bring ons by die sjokoladefees in Maart of April.
Probeer ons heerlike Easter Flip om die blom van die narcissen te vier, en meng Smirnoff No.21 met eier, room en wit crème de cacao, neutmuskaat en sjokolade. Na hierdie jaar lange skemerkelkie-toer, het ons 'n draai gemaak. Dit wys net dat dit tyd is om te meng!
My aanvanklike reaksie was dat hierdie Negroni baie sitrusagtig was - ek was mal daaroor.
Hierdie drankie was nie naastenby so bitter soos die ander nie, aangesien dit net 'n bietjie van daardie hap as 'n nasmaak gehad het. My enigste spyt is dat ek nie genoeg ys in die skudder gesit het nie, so die drankie was nie so koud soos ek sou wou nie.
Die resep beveel tussen 1 tot 2 onse aperol aan. Ek het reguit vir die middel gegaan, 1,5 onse, en het gedink dit was perfek. Ek hou in elk geval meer van die suurlemoen as van lemoen, so die ruil was 'n goeie stap in my boek.
As ek hierdie drankie in die toekoms maak, sal ek dit bo -op ys bedien, eerder as netjies - hoe kouer, hoe beter.
Ted Haigh se boek "Vintage Spirits and Forgotten Cocktails" speel 'n belangrike rol in die opsporing van verlore resepte en drank sedert dit in 2004 verskyn het. Een so 'n resep is die Bebbo, 'n obskure cocktail met gin, suurlemoensap, lemoensap en heuning.
Daar is nie veel bekend oor die Bebbo nie, maar dit kom waarskynlik af van die Bee's Knees, 'n klassieke uit die 1920's met gin, suurlemoensap en heuning wat vandag nog gewild is. Albei drankies is droog en sitrusagtig, beklemtoon deur die ryk smaak van heuning, wat moontlik tydens die verbod gebruik is om die smaak van subparin te verdoesel. Maar u hoef deesdae nie bekommerd te wees oor gin van lae gehalte nie: kies u gunsteling Londen droog, en u kan nie verkeerd gaan nie.
Die oorspronklike Bebbo -resep het 'lemoensap' genoem, wat gewoonlik sap beteken wat uit die gewone lemoen uitgedruk word. Hierdie weergawe gebruik egter geurige bloed lemoensap, voeg 'n soet seisoen aan en gee 'n diep rooi kleur. As u 'n skemerkelkie gedurende die winter- en lente -maande (ongeveer Desember tot April) maak as die vrugte beskikbaar is, probeer die bloedoranje. Andersins het u die gewone OJ gedek.
Behalwe dat jy 'n suurlemoen uitdruk en jenewer gooi, is die enigste taak om die heuningstroop te maak. That is quickly accomplished by combining honey and warm water, so this is one forgotten cocktail that you can easily make at home.
For one recipe, Wolf infused Lillet Blanc with dried rose petals for heightened floral aromatics in a Martini variation. "It's surprisingly easy with a big flavor payoff, and you can do it at home with what you have on hand," she says. "Be bold. Word kreatief. I've had success with everything from fresh fruits from the market [to] rosemary from my garden, even tea from my pantry. Things infuse at different rates, so start overnight and taste as you go."
If you're really ambitious, or looking for a flavour you can't find in stores, you can try your hand at making your own bitters. Parsons has several recipes for homemade bitters in his book, Bitter, and online search will bring up many more.