Cranberry Mostarda Resep deur Kathy Bechtel - Nuwe resepte - 2021
Mostarda verskyn in verskillende vorme in Italië. Dit is 'n "agrodolce" smaak (bittersoet, of soet en suur), meestal gemaak van vrugte, vars, gedroogd of gekonfijt - kweepeer, pere, appels, selfs druiwemost, en gemeng met wyn en mosterd. La Cucina Italiana het 'n kort, insiggewende artikel gepubliseer oor die geskiedenis van Mostarda, wat blykbaar 'n gunsteling was van Catherine de Medici, wat 'n pot in haar koffersak ingesluit het toe sy in 1533 na Frankryk reis om met die seun van die koning te trou.
Ek het by verskeie geleenthede verskillende variasies van mostarda gemaak. Mostarda word gewoonlik in die herfs bedien, dikwels saam met gekookte vleis. Nadat ek 'n bondel gemaak het, het ek baie maniere gevind om dit te gebruik - u kan dit bedien saam met geroosterde of gebraaide hoender of varkvleis, in 'n antipasti -skottel sit, met 'n paar heerlike kase bedien, of 'n bietjie radicchio rooster en net 'n bietjie borsel voor opdiening. Hier het ek 'n weergawe geskep met inheemse Maine -bosbessies van Ricker Hill Orchards, perfek vir u Thanksgiving -tafel.
Sien alles bosbessie resepte.
1/4 koppie gedroogde appelkose, in stukke van 1/4 duim gesny
1/4 koppie Craisins, gekap
1/4 koppie versuikerde lemoenskil, gekap
1/4 koppie gekonfijte suurlemoenskil, gekap
1 1/2 koppie rooiwyn
1 1/2 teelepel mosterdpoeier
Anders as sy soeter neef marmaletta, is mostarda geskik vir 'n groter spektrum van hartige kosse en voorbereidings. U kan hierdie soet-suur-pittige konfyt gebruik as 'n spesery vir 'n toebroodjie met 'n ryk smaak, of as 'n nuwe weergawe van bosbessiesous vir die vakansie. Dit sal op 'n kaasbord klip of selfs die voedsel wat u ontbreek, kan verbeter - dit is veral lekker op oorblywende koue vleis. 'N Klassieke Italiaanse sous met die meeste New England -bestanddele, perfek vir die wintermaande.
4 pint vars bosbessies
½ koppie whisky
¼ koppie rooiwynasyn of framboosasyn
¼ koppie geel mosterdsaad
Meng water en suiker in 'n hoë-kant pan of Hollandse oond en bring tot kookpunt. Na 2 minute se kook begin dit kristalliseer, en dan ongeveer 2 minute later 'n ligte karamelkleur. Sodra die karamel heeltemal bruin is, voeg die bosbessies by en gooi dit versigtig van u af sodat u nie met die warm suiker kan verbrand nie.
Hou die hitte vir 30 sekondes hoog. Verlaag die hitte tot medium, voeg whisky en sjalot by en kook nog 5 minute. Voeg asyn en mosterdsaad by en kook vir 5 minute, af en toe roer, oor medium-lae hitte.
Verlaag die hitte tot laag en kook nog 2 minute totdat die mengsel klam is, maar nie te dik nie. Verwyder van die hitte om te kook en plaas die mengsel in 'n breë hittebestande houer, soos 'n Pyrex. Sodra die mostarda tot kamertemperatuur afgekoel het, roer suurlemoenskil en olyfolie by en roer tot gemeng.
Oordra na 'n deksel en sit ongeveer 2 weke in die yskas.
Hierdie resep verskyn in die Winter 2021 -uitgawe as deel van 'n groter verhaal oor Bewarende, Italiaanse styl.
Polenta -blokkies met Cranberry Mostarda
Mostarda is 'n vrugtige Italiaanse spesery wat 'n bietjie soos blatjang lyk. U kan die Mostarda- en die Polenta -vierkante tot twee dae vooruit berei, dan Polenta -blokkies soteer en met Mostarda net voor dit bedien word.
11/2 koppies bevrore bosbessies (moenie ontdooi nie)
3/4 koppie gekapte rooi ui
11/2 eetlepels appelkoos bewaar
4 teelepels. voorbereide Engelse mosterd, plus meer vir opdiening
1/2 teelepel. rooiwynasyn
1. Om Mostarda te maak: Bring suiker en 1/2 koppie water tot kookpunt in 'n medium kastrol. Voeg bosbessies by, verlaag die hitte tot matig en kook 5 minute, of totdat die bosbessies skilfer. Plaas bosbessies op 'n bord met 'n gaatjieslepel. Voeg ui, appelkoosreserves en rooipepervlokkies by die pan, verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut 10 minute. Plaas bosbessies terug in die pan, kook nog 8 minute, of tot die mengsel dik is, roer gereeld. Koel af, roer dan mosterd en asyn by. Bedek, en laat afkoel.
2. Om Polenta -blokkies te maak: Voer die bakplaat met foelie uit. Puree mielies en 1/2 koppie water in blender tot glad. Giet in 'n groot kastrol met 3 koppies water en 1 teelepel. sout, indien verlang. Bring tot kookpunt. Voeg polenta kook 2 minute geleidelik by en roer aanhoudend. Verlaag hitte tot laag. Kook en roer 18 minute, of tot baie dik.
3. Krap polenta op foelie in die hoop. Laat rus 1 minuut. Versprei polenta tot 'n vierkante meter met 'n metaalspatel. (Gebruik 'n liniaal om reguit rande te maak.) Koel af en bedek dit dan met kleefplastiek. Verkoel 2 uur (of tot 2 dae) tot ferm. Sny polenta in 25 1 1/2 duim-vierkante.
4. Bedek die groot kleefvrye pan met kookspuit. Kook Polenta-blokkies in groepe oor medium-hoë hitte 4 minute aan elke kant, of tot ligbruin.
5. Smeer voorbereide mosterd op elke vierkant. Bedek elkeen met 1 teelepel. Mostarda, en besprinkel met groen uie (indien gebruik).
1 pond vars of bevrore bosbessies
1/2 koppie rietsuiker
1/3 koppie gedroogde bosbessies
1/2 teelepel garam masala (of ½ teelepel pampoen speserye)
1/2 eetlepel Grannie se Peperwortelmosterd
Verhit die bosbessies oor 'n hoë hitte tot die skil begin swart word en oopbars. U kan dit doen met 'n fakkel oor 'n bakplaat of in 'n braaipan oor hoë vlam op 'n rooster.
Meng al die oorblywende bestanddele met die verkoolde bosbessies in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt oor medium hoë hitte. Verlaag tot kookpunt en kook tot die bosbessies sag is en maklik oopbars. Dit sal nie langer as tien minute neem nie. Bedien warm of afgekoel. Dit is ook 'n uitstekende smaak vir oorblywende kalkoenbroodjies.
Bruin botter kruie geroosterde kalkoenbors met Cranberry Mostarda
As u vir 'n kleiner groep mense kook, is hierdie gebraaide kalkoenbors met bruin botter -kruie vir u! Dit is makliker en vinniger as om 'n hele voël te kook, maar kom steeds sappig en heerlik uit. Ek bedien dit met die lekkerste cranberry mostarda vir iets nuuts en opwindends. Vertrou my, hierdie resep sal die volledige ster op u Thanksgiving -tafel wees!
Bruin botter kruie geroosterde kalkoen bors – die besonderhede
Ons is so naby aan Thanksgiving, en ek wou inloer om hierdie resep met gebraaide kalkoenbors te deel. Terwyl ons gewoonlik elke jaar 'n hele voël (of twee) kook, hou ek daarvan om 'n gebakte kalkoenbors te maak in die weke voor Thanksgiving of selfs die naweek daarna. Dit is 'n uitstekende manier om van 'n kleiner skaal Thanksgiving-ete met dieselfde heerlike vakansiegeure te geniet.
Vir hierdie resep wil u 'n ingelegde kalkoenbors koop. Om dit met die been in te rooster, is die beste manier om 'n sappige, sagte finale produk te kry. U smeer die kalkoen in saggemaakte botter en vul dit met baie sout en vars gekapte kruie. Die kalkoen sal by 'n hoër temperatuur gebraai word om die bruinproses te begin, en dan sal dit stadig teen 'n laer temperatuur gebraai word totdat dit klaar is.
Gebruik 'n vleistermometer om die voël te kontroleer terwyl dit al hoe nader kom om seker te maak dat u dit nie te gaar maak nie. U is op soek na 'n interne temperatuur van ongeveer 160 F. Die voël sal voortgaan om te kook terwyl hy rus voordat hy sny om 165 F.
Ek bedien die gebraaide kalkoenbors met 'n baie eenvoudige kruie -bruinsous in plaas van jou tipiese sous. Dit is eenvoudiger en voeg net die regte hoeveelheid botterige, neutagtige geur by die voël. Dit is regtig alles wat u nodig het.
Daarbenewens verander u dinge met 'n cranberry mostarda. Hierdie pittige, sappige, robynrooi speserye is die PERFEKTE soet eweknie van die kalkoen. Dit is 'n prettige alternatief vir u gewone cranberry -sous wat net so lekker is en eenvoudig is om te maak.
As u lus is om 'n hele voël te doen, kan u my resep vir gebraaide kalkoen vind hier. Dit is kompleet met 'n pansous en 'n heerlike gekruide lemoen -bosbessiesous!
Wat u ook al doen, ontspan en geniet die hele vakansie saam met die mense rondom u! Ek kan nie wag nie! Bly ingeskakel vir nog 'n paar resepte wat op u pad kom vir die groot dag!
Ons kulinêre avonture in Italië inspireer altyd my kookkuns tuis in die VSA. Ek speel onlangs met 'n paar weergawes van mostarda, 'n soet en suur smaak, meestal gemaak van vrugte, vars, gedroogd of gekonfijt, kweepeer, pere, appels, selfs druiwemos, en gemeng met wyn en mosterd. Ek het 'n heerlike antipasti gehad tydens my laaste fietstoer wat mostarda bevat, saam met bokkaas, maar mostarda word gewoonlik gekook met vleis.
'N Aanlyn kosblad waarvoor ek skryf, The Daily Meal, was op soek na resepte vir Thanksgiving-bykosse, spesifiek bosbessies. Watter nuwe weergawe kan ek verskaf, natuurlik 'n cranberry mostarda!
Mosterd is nie 'n algemene bestanddeel in u tradisionele bosbessous nie. Maar die kombinasie werk, en maak 'n uitstekende foelie vir die kalkoen. Ek onthou 'n reis wat ek een keer saam met sjef Jody Adams gemaak het, waar sy genooi is om 'n tradisionele Thanksgiving -ete vir 'n groep joernaliste in Parys te kook. Ek moet saamneem, en toe die kalkoen aankom, kompleet met sorgvuldig bygeregte sous, sous, aartappels, bosbessies en groente, het elke Parys na die dijon -mosterd in die middel van die tafel gestrek. Blykbaar eet niemand in Frankryk kalkoen sonder mosterd nie!
Dit sal hierdie Thanksgiving op ons tafel wees, asook die volgende dag op ons kalkoenbroodjies in plaas van mayonnaise. En ek het ook 'n paar lepels vol by 'n appeltert gevoeg vir 'n weergawe van Torte di Mele e Mostarda, 'n tradisionele Veneto -nageregresep.
Lewer ongeveer 2 koppies
1/4 koppie gedroogde appelkose, in 1/4 duim gesny
1/4 koppie gekersde lemoenskil, gekap
1/4 koppie versuikerde suurlemoenskil, gekap
1/2 koppie dijon mosterd
1 1/2 koppies rooiwyn
1 1/2 teelepel mosterdpoeier of 1/2 teelepel mosterdsaad
Plaas al die bestanddele in 'n groot kastrol en roer om te meng. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag tot kookpunt, en kook oor lae hitte tot sag en dik, sowat 20 minute. Laat afkoel.
Voorbereiding: dit is beter om 'n dag of so te sit om die geure te laat meng, so maak 'n dag of twee vooruit!
Tertvulsel met mostarda
2 1/2 koppies alledaagse meel, plus ekstra vir afstof
1 koppie ongesoute botter, baie koud en in stukke gesny
6-8 appels, geskil, ontpit en in skywe gesny
1/4 koppie cranberry mostarda
Plaas die meel, suiker en sout in die bak van 'n voedselverwerker. Pols verskeie kere om te kombineer.
Voeg die botterstukke by en pols totdat die mengsel 'n growwe maaltyd is, met klein ertjies botter.
Voeg die eier by en pols om te meng.
Voeg die koue water, 1 eetlepel op 'n slag, bymekaar. Knyp die krummelmengsel na elke byvoeging. As dit bymekaar hou, is dit klaar. As dit nie die geval is nie, voeg meer water by.
Haal die deeg uit die voedselverwerker en plaas dit op die toonbank. Smeer die deegmengsel oor die toonbank met die hak van u hand om die botter in lae plat te maak. Doen dit 'n paar keer, en vorm dan die deegmengsel in twee skywe. Draai toe in kleefplastiek en verkoel minstens een uur.
Haal een skyf uit die yskas en laat dit 5-10 minute by kamertemperatuur sit om sag te word. Rol uit met 'n deegroller op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n sirkel van 12 duim. Terwyl u die deeg uitrol, moet u seker maak dat die deeg nie aan die toonbank kleef nie. As dit so is, strooi meel daaronder. Sit versigtig op 'n 9-duim-tertbord. Druk die tertdeeg liggies vas sodat dit die bodem en kante van die tertbord uitlê. Sny die deeg tot 1/2 duim van die rand van die tertbak af.
Plaas die appels in 'n groot bak. Voeg die mostarda by en meng liggies.
Rol die tweede deeg deeg uit, net soos die eerste een. Plaas liggies bo -op die vulsel in die tert. Knip die bo- en onderkant van die deegrondes saam. Sny af en laat 'n oorhang van 3/4 duim. Vou die rand van die bokant oor en onder die rand van die onderste kors en druk dit saam. Fluit rande met duim en wysvinger of druk met 'n vurk.
Sny met 'n mes 'n paar duim lange snye in die boonste kors, sodat stoom uit die tert kan ontsnap. Plaas die tertpan op 'n bakplaat (dit beskerm u oond teen oorloop) en bak 45 minute lank tot goudbruin en borrelend.
Mostarda is 'n pragtige toevoeging tot 'n kaasbord of selfs die Thanksgiving -tafel, 'n Italiaanse spesery wat gemaak is van wyn, asyn, suiker, mosterdsaad en gewoonlik vrugte en/of vrugtesap - hierdie weergawe gebruik bosbessiesap en gedroogde bosbessies. Begin die resep die vorige aand deur 'n bottel witwyn oop te maak en 'n ¾ koppie te gooi om die mosterdsaadjies te week.
2½ eetlepels geel mosterdsaad
1½ koppies gegranuleerde suiker
1 koppie Champagne asyn
¾ koppie suiwer bosbessiesap (nie konsentraat of skemerkelkie)
1 eetlepel droë mosterdpoeier (Colman se merk in die geel blikkie)
2 koppies gedroogde bosbessies
Week die mosterdsaad oornag in die wyn by kamertemperatuur. Roer die geweekte mosterdsaad en wyn, suiker, asyn, bosbessiesap en mosterdpoeier in 'n swaarboomkastrol. Sit die pan op medium hoë hitte, laat kook en verlaag die hitte om matig te kook. Kook sonder om te roer tot verdik en die stroop bedek die agterkant van 'n lepel, ongeveer 25-30 minute. Verwyder van hitte en roer die gedroogde bosbessies en lemoenskil by. Laat afkoel en bêre dan in 'n glasbottel in die yskas.
Geroosterde Brusselse spruite met suurlemoen Cranberry Mostarda
Knapperige gebraaide spruitjies is altyd 'n treffer (en voedsaam). Hierdie suurlemoen -cranberry mostarda tref spruitjies met 'n treffer suur en helderheid. Uit die praktiese gees het ek die oorspronklike resep aangepas om 'n bietjie minder kieskeurig en vinniger te doen (en minder suiker). Dit kan ook tot 'n maand lank in die yskas gehou word, so maak hierdie groot bondel en gebruik die hele maand as 'n manier om ander groente op te helder- ek dink dit sal wonderlik wees op gebraaide patats of broccoli. Ek sal jou laat weet wat ek uiteindelik gaan doen met die oorskiet wat ek in my yskas vir my wag.
Aangepas uit Bon Appetit
3 pond Brusselse spruite
1/2 koppie gedroogde appelkose (90 g)
1/2 eetlepel whisky of brandewyn
1 1/2 eetlepels mosterdpoeier
1/2 eetlepel rooiwynasyn
Skil die suurlemoenskil met 'n groenteskiller en plaas dit in 'n voedselverwerker. Sny suurlemoensegmente uit net soos met 'n pomelo of lemoen- moenie die wit pit of sade bevat nie. Ek gebruik dit graag met 'n klein, maar skerp mes. Hulle hoef nie mooi of perfek te wees nie, want hulle gaan reguit in die voedselverwerker (sien hierbo vir my prentjie van die smaak en segmente). Tersyde gestel.
Sit suurlemoenskil en suiker in voedselverwerker en verwerk ongeveer 15 sekondes tot goed gemeng (sien foto hieronder). Voeg vars bosbessies en gedroogde appelkose by die voedselverwerker en pols totdat die bosbessies gekap is.Die eerste keer dat ek dit gedoen het, het ek dit 'n bietjie te lank laat loop in plaas van om te pols, en wens dit was 'n bietjie growwer as wat dit was.
Meng met die hand whisky, seesout, mosterdpoeier, mosterdsaad, rooiwynasyn en ekstra suiwer olyfolie. Sit eenkant of bêre in die yskas.
Voorverhit die oond tot 425. Gooi Brusselse spruite in olyfolie, seesout en peper en rooster 18 minute lank op die onderste rak tot dit bruin is. Gooi liggies, en as dit bruin is, skuif dit nog 5-10 minute na die middelste rak tot sag. As hulle nog nie baie bruin is nie, hou dit op die onderste rak.
Inderdaad, my gunsteling cranberry -sous vir 20 jaar. Heeltemal verstelbaar vir smaak. Ek hou van 'n ruim hoeveelheid dijon, veral vir oorblywende toebroodjies.
Ek maak nou al 18 jaar lank hierdie resep! Dit is die beste, so heerlik en geheimsinnig, niemand kan raai wat dit so goed maak nie. Net een ding - dit neem ewig om die tiemieblare van die stingel af te haal sonder die klein stingeltjie wat aan elke blaar geheg is, wat in die sous opgemerk kan word as jy die klein stingels agterlaat. Ek wonder die beste manier om dit te vermy.
ernstig lekker. ek kan nie ophou om dit te eet nie. Ek was versigtig vir die kombinasie van geure, maar dit werk regtig. (vir die persoon wat gedink het daar is te veel tiemie, het jy vars of gedroog gebruik. 'n eetlepel gedroogde sal te veel wees, maar met die vars tiemie was dit perfek.)
Te veel tiemie! As ek dit weer probeer, sal ek die tiemie heeltemal verminder of uitskakel.
'N Interessante wending van 'n tradisionele sous - ek het die suiker in die helfte gesny sodat dit 'n meer smaaklike smaak het.
Beste cranberry sous ooit. Ek voeg nog 'n bietjie mosterd by, anders is die resep perfek. Die volgende dag ook lekker op broodjies. Dit is ons nuwe Thanksgling -stapelvoedsel.
Dit is fantasties. Ek het dit elke jaar sedert 2727 gemaak. Een uitsondering is dat ek dit met roosmaryn maak. Ek hou van die vars smaak van roosmaryn. Ek kan dit eendag met salie probeer.
Fantastiese sous. Dit was 'n treffer onder volwassenes en selfs 'n paar kinders. Dit is op my permanente lys!
Ek was mal oor die eenvoud van hierdie resep, en dit verskil net van ander standaarde vir cranberrysous om op te vang. Dit is my nuwe gunsteling.
Dit was 'n verrassende treffer. Die tiemie is 'n lewendige teenwoordigheid, die mosterd meer subtiel. Beslis 'n bewaarder.
Ek maak hierdie cranberry -sous elke jaar sedert 1998. sonder dit sou dit nie danksegging wees nie!
Dit is my 7de jaar wat ek hierdie cranberry -sous vir Thanksgiving maak! Ek dink ek sal hierdie jaar die resep vir oorblywende toebroodjies verdubbel, want daar is nooit 'n greintjie oor nie. Wenk: Versier met vars tiemie om 'n flair by jou aanbieding te gee.
Van die drietal souse wat ek saamgeneem het na 'n vriend se Thanksgiving -fees, was dit die grootste treffer. 'N Fantastiese mengsel van geure (ongeveer 1/4 c minder suiker gebruik, ons hou van die bosbessies). Ek moes 'n tweede bondel maak - die eerste verdwyn in 'n reeks smaaktoetse voor Thanksgiving Day.
Dit is die derde jaar dat ek hierdie sous maak. So vinnig om te maak en heerlik! Gelukkige Danksegging!
Absoluut wonderlike bosbessiesous. Ek het dit al twee keer gemaak, en dit het ons gewone familie bosbessiesous permanent van die lys geslaan. Gebruik vars tiemie-die moeite werd.
Dit was vinnig en heerlik - beslis interessanter as die gewone bosbessiesous, en fantasties op kalkoenbroodjies.
Maklik, vinnig, elegant, heerlik. Ek het dit al ses jaar lank gemaak, maar ek het vergeet om die resep saam te neem terwyl ek op reis was. Hoera vir epicurious.com!
Ek het nog nooit cranberry -sous gemaak nie en op 'n danksegging is ek gevra om dit te bring, en ek het nie 'n idee wat om te doen nie. Ek het hierdie een probeer en dit was 'n groot treffer! Boonop bly dit jaar na jaar 'n treffer wanneer ek dit na verskillende aandete bymekaar bring.
Dit is die 3de agtereenvolgende jaar dat ek hierdie bosbessiesous vir Thanksgiving maak. Ek is mal daaroor dat dit nie soet is nie, so baie cranberry -souse verwoes die tart deur te veel suiker by te voeg. Absoluut goddelik.