Hoe om `n gebraaide filet mignon te grill: 14 stappe
Die koning van steaks, die filet mignon. Dit is `n sappige vleis, sag en een van die moeilikste snitte om te kry. Geen wonder dit kan jou `n oog van die gesig kos nie. Maar moenie bekommerd wees nie - die voorbereiding van hierdie duur vleissnit moet nie moeilik wees nie. Verder, as jy die tegnieke leer wat ons gebruik, kan jy `n heerlike steak voorberei, ongeag die vleis wat jy gebruik. Alhoewel dit dalk vreemd lyk, het die perfekte filetmignon sout, peper en `n bietjie olie nodig.
Kies `n dik sny vleis. Hoe dikker die sny van vleis, hoe beter. Dit is omdat dit met `n dikker sny makliker is om die rand krities te maak sonder om die sentrum meer te kook. Die beste dikte vir die filet mignon is 5 tot 7.5 cm. Alhoewel dit lyk soos `n baie dik sny, onthou dat die steak `n rukkie gaan krimp.
Gaan na jou plaaslike slagterwinkel en vra die slagter om die lepelbiefstuk te sny. Dit verseker dat jy `n vars vleissnit kry en kan spesifiseer hoe dik jy die steak wil hê. Daarbenewens is dit goed dat jy jou plaaslike slagter in plaas van `n konglomeraat van supermarkte ondersteun.
En wat sal gebeur as jy `n dun sny filetmignon het? Moenie bang wees nie, jy kan die nodige aanpassings maak. In plaas van om dit oor lae hitte te kook, kan jy vir `n kort tyd soasarlo oor hoë hitte kook en eindig met `n knapperige biefstuk aan die buitekant en sappige binnekant.
Weerstaan ​​die versoeking om biefstuk te seisoen of te marineer. Wees versigtig vir die resepte van mielie mignon waarin jy gemarineerde of ander speserye moet gebruik. Al wat jy nodig het, is sout en peper. As jy gemarineerde of ander speserye gebruik, is dit moontlik dat die filet mignon minder lekker is, en nie meer nie.
Besluit of jy die biefstuk sal soteer voor of nadat dit gebraai is. Sommige kokke verkies om die steak te sout nadat dit gekook is, en dit is heeltemal aanvaarbaar. Tog verkies die meeste sjefs om die biefstuk te sout voordat dit gaargemaak word. Baie van hulle maak egter die fout om te veel sout te voeg voordat hulle kook. As jy dit eers sout gaan, doen dit 40 minute tot `n uur voordat jy dit gril.
Die sout verwyder vog van die biefstuk se oppervlak. Vra jouself dit sou slegte nuus wees vir `n sappige steak? As dit is, moet u nie vooraf genoeg sout sit nie.
Gedurende die eerste 30 minute om die sout by te voeg, sal die vog na die biefstukoppervlak styg, en dit sal ophoop in klein poele. Dit word nie aanbeveel om die vleis te rooster wanneer dit hierdie punt bereik nie.
Na 30 minute sal `n gedeelte van die vog weer deur die vleis geabsorbeer word. Hierdie proses staan ​​bekend as "osmose", en help die vleis om meer teer te wees.
Hoe langer jy die vleis laat rus na 40 minute, hoe meer soutwater sal geabsorbeer word, wat die steakbier en smaak meer intens maak.
Wag totdat die biefstuk by kamertemperatuur is. Die meeste kokke verkies om dit te doen terwyl hulle wag vir die sout om sy werk te doen. Vleis wat by kamertemperatuur is voordat dit gaargemaak word, word gouer en meer eweredig gaar. Julle sal nie meer ly aan die vlees wat aan die buitekant verbrand is nie en rou binnekant is.
As jy kan, gebruik houtskool in klonte in plaas van brikette, en vermy die gebruik van gasgrille. Alhoewel gasroosters nie die ergste is nie, verhit hulle nie goed nie en kan dit jou steaks ruik soos petrol (Yikes!). Gebruik steenkool. Alhoewel dit snaaks lyk, as jy steenkool gebruik in plaas van gas, sal jy meer beheer oor die kookproses hê.
Dit is omdat steenkool `n konstante bron van hitte is. Dit brand goed, baie beter as gas, en die vuur is konstant. As jy weet hoe om steenkool te gebruik, sal jy uiteindelik `n beter resultaat kry.
Jy kan brikette gebruik, maar hulle is niks spesiaals nie. Baie bevat bymiddels wat `n effense reuk uitsteek, dus as jy dit gaan gebruik, maak seker dat hulle heeltemal wit is voordat jy op die rooster begin gril. Steenkool in stukke brand beter, behalwe dit is heeltemal natuurlik en jy kan die temperatuur makliker aanpas.
Rangskik die kole sodat jy `n warm kant en `n koue kant op die rooster het. Beweeg die kole na die helfte van die rooster. Dit sal jou warm kant wees. Die helfte sonder steenkool sal jou koue kant wees.
Bedek die biefstuk met `n bietjie olie, met `n kwas. Baie mense gebruik `n neutrale groente-olie, soos grondboontjiebotterolie, aangesien dit nie veel geur het nie. Olyfolie is `n goeie plaasvervanger as jy op soek is na `n spesifieke geur. Onthou dat `n bietjie olie baie sal help. Moenie meer as een eetlepel olie per filet gebruik nie.
Besluit of jy die steak op hoë of lae hitte sal kook. Daar is twee hoofkante wanneer vleis gekook word: die kant van die hoë vuur en die kant van die stadige vuur.
Die hoë vuur is baie reg: rooster die biefstuk vir 2-5 minute per kant op hoë hitte, smeer dit so dat die sap nie uitkom nie. Alhoewel jy met hierdie metode `n goeie filetmignon sal voorberei, is die teorie van "soasarlo sodat die sap nie uitkom nie" gediskrediteer. Bowendien is die temperatuur waarmee jy vleis kook, die belangrikste faktor om die vleis sappig te hou. As jy dit op hoë hitte plaas, sal die sap vinniger verlore gaan.
Die kant van die stadige vuur gebruik hierdie inligting (hoe warmer die temperatuur, hoe meer sap is verlore) om `n ander strategie te ontwerp. In plaas daarvan om eers te proe, word die vleis indirek gekook, na `n "koue" vuur wat net onder die ideale temperatuur is. Van daar af is dit soasa sodat die rand krities is en die smaak meer intens is.
Kook die biefstuk indirek oor `n "koue" vuur tot die biefstuk ongeveer 8-11 ºC (15-20ºF) van die ideale temperatuur is. Om vleis oor indirekte hitte te plaas, sal die verlies van die sap verminder, terwyl die vleis gekook word terwyl dit sappig bly. Moenie bang wees om `n vleistermometer in die steak te plaas nie. Daar word gesê dat die vleis met `n termometer deurboor, sal veroorsaak dat die sappe uitkom, maar dit is `n mite (as jy nie `n termometer het nie, kan jy die vinger toets doen, alhoewel dit nie so akkuraat is nie).
48.8 ºC (120 ºF) = Blou, goed rou
54,4 ºC (54.4 ºC) = Voor die punt, minder as die helfte
60 ºC (140 ºF) = By die punt, medium
65,5 ºC (150 ºF) = Na die punt, driekwart
71,1 ºC (160 ºF) = Goed gekook
Vir `n filet voor die punt, stuur dit direk na die vuur, na die warm kant van die rooster wanneer die temperatuur 43,3ºC (110ºF) bereik tot 46.1ºC (115ºF). Soasaer albei kante van die vleis, gebruik `n paar tang om dit oor te skakel wanneer dit nodig is.
Verwyder die filet wanneer die interne temperatuur 2,7 ° C (5 ° F) van die ideale temperatuur is. Die steak sal voortgaan om te kook selfs nadat jy dit uit die vuur geneem het.
Maak seker dat die vleis vir 5-10 minute rus voordat jy dit sny. Bedek die biefstuk met aluminiumfoelie en laat dit rus vir `n rukkie, selfs al is die versoeking om dit te sny, jou dood. As jy dadelik `n biefstuk gesny het, sal dit meer sap verloor as een wat jy vir 10 minute laat staan ​​het.
Wanneer `n biefstuk gekook word, kontrakteer die spiere van buite. Dit sal die sap dieper in die vleis laat, waar die spiere meer ontspanne is omdat hulle nie so warm is nie. As jy die middelpunt van die biefstuk sny net nadat jy dit gaargemaak het, sal die opgehoopte sappe uitkom, en jy sal eindig met `n droë biefstuk.
As jy die vleis laat rus, sal die spiere begin ontspan en die sap sal die middel na die oppervlak verlaat en hom beter versprei. Die vleis sal 7% meer sap behou as jy ongeveer 10 minute wag voordat jy dit gesny het nadat jy dit gekook het.
Sit genoeg peper op die vleis. Baie sjefs wag om die peper op te sit "dan" dat hulle die vleis gebraai het omdat hulle nie wil hê dat dit tydens die kookproses moet brand nie. As jy nie die tipe persoon is wat deur die verbrande peper gemeng word, gemeng met die filet mignon nie, kan jy dit doen as jy die steak lê. Indien nie, doen dit op die oomblik van bediening.
Bedien dit en geniet die koning van steaks, perfek gaar. Moenie vergeet om elke byt, sappig, sag en lekker te geniet nie, en dankie aan die een wat die lekker beesvleis geskep het waaruit hierdie vleis gekom het.
Voordat u die rooster verlig, spuit `n bietjie olie (non-stick) spuit. Dit sal help om die steak nie by die rooster te hou nie.
As jou filet nie veel vet het nie, draai die rand met `n bietjie spek sodat die sap nie uitkom nie.
Om die marinade beter te absorbeer, kan jy die vleis versag deur `n paar keer aan beide kante met `n vurk te steek. Dit sal die vleis help om die marinade beter te absorbeer, en jy sal eindig met `n lepelbiefstuk.
Moenie `n vurk of ander skerp voorwerp gebruik om die filet deur te steek nie en draai dit oor. Deur die vleis te boor terwyl jy kook, sal al die sappe uitkom, en jou filet sal droog wees.
As jy die steak sny om te sien of dit gekook word soos jy wil, loop jy die risiko om sap te verloor as jy dit op die rooster sit.