Beter as die voël: hou 'n kreef -danksegging! - Tradisionele resepte - 2022
Beter as die voël: hou 'n kreef -danksegging!
Dit is November, wat beteken voetbal, blare val en dankie sê. Wel, tegniesU moet die hele jaar bedank (want as u internet het en dit lees, kan u lewe baie erger wees). Maar ek praat natuurlik oor die mees Turkye-sentriese vakansiedae: Thanksgiving. Elke jaar in November is ons grootliks fanaties vir voëls. Daar word beraam dat 'Mericans verbruik het 46 miljoen kalkoene alleen in 2012. Dit is baie voëls. Waarom is kalkoen egter so sinoniem met Thanksgiving? As ons so dankbaar is, kan ons nie kalkoene 'n jaar verlof gee nie?
As ek die bogenoemde sentiment afskakel, stel ek nederig voor dat u hierdie Thanksgiving meng en dit iets beters as die voël bedien: Kreef! Die pelgrims het immers tydens die eerste danksegging op die skaaldiere geëet. En as hierdie vakansie net bedank vir ons merikaanse seëninge, waarom vier u dan nie een van die oudste bedrywe wat voortdurend bedryf word in die geskiedenis van ons land nie? Mense het gehuil voordat ons selfs die Grondwet onderteken het, ter wille van [John] Hancock!
Kreef is ook 'n proteïen wat perfek in porsies geplaas is, wat beteken dat jy baie minder geneig is om oorboord te gaan met die tweede (en soms derde) porsies van kalkoen en sye. Laat die pluimvee dan hierdie Thanksgiving oor en geniet in plaas daarvan een - of albei - van hierdie goddelike kreefgeregte wat deur die uitvoerende voedselredakteur Ann Pittman ontwikkel is, uitsluitlik vir u Better Than The Bird -viering. Gelukkige danksegging, almal! Cheers.
Gevulde kreefsterteIn plaas van kalkoen en hierdie Thanksgiving, probeer iets meer elegant - kreefsterte gevul met broodkrummels en bedruip met witwynvermindering. Om die kreefstertjies reguit te hou, moet u 'n spies deur die middel van die waaier aan die einde van die stert en tot in die lengte van die stert hardloop voordat u dit kook.
1 1/3 koppies droë witwyn, verdeel 3/4 koppie fyngekapte sjalotjies, verdeel 2 tiemietakkies 3 eetlepels botter, verdeel 8 gekookte Maine-kreefsterte in skulpe (van 8 [21/2 tot 3 pond] kreef) 2 eetlepels canola-olie 1/2 koppie fyngekapte seldery 1 eetlepel vars tiemieblare 2 teelepels fyngekapte vars salie
1. Voorverhit braaikuiken tot hoog.
2. Kook wyn, 1/4 koppie sjalot en tiemietakkies in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte tot verminder tot 1/3 koppie. Verwyder van hitte; gooi tiemietakkies weg. Voeg 2 eetlepels botter by, roer tot botter smelt. Bly warm.
3. Buig die waaier van elke kreefstert terug om die gewrig te kraak. Sny 'n spleet versigtig aan die bokant van elke kreefdop met 'n kombuisskêr. Verwyder kreefvleis versigtig, hou dop. Verwyder die intestinale aar en gooi dit weg. Rangskik kreefvleis op die skulpe, dekoratief. Plaas op 'n foelie uitgevoerde bakplaat.
4. Verhit 'n groot pan oor medium hitte. Voeg olie en 1 eetlepel botter by; draai totdat botter smelt. Voeg 1/2 koppie sjaloties en seldery by; kook 6 minute of tot sag. Roer tiemieblare, salie en broodkrummels by. Kook 5 minute of tot ligbruin. Skep ongeveer 2 eetlepels vulsel op elke kreefstert, druk om die vulsel op kreef te vorm. Braai 1 tot 2 minute of tot ligbruin. Bedruip egalig met sous.
Lewer 8 (porsiegrootte: 1 opgestopte kreefstert en ongeveer 2 teelepels sous)KALORIE 234; VET 9 g (sat 3,1 g, mono 3,4 g, poly 1,5 g); PROTEIEN 25 g; KOOL 9g; VESEL 1g; KOL 92mg; YSTER 1 mg; SODIUM 583mg; KALK 105 mg
Kreef BisqueAangesien u slegs die sterte vir die resep hierbo gebruik, kan u die meeste van hierdie ander kreefvleis (en die skulpe) met hierdie romerige, dromerige bisque eet. As jy die vleis uit die skulpe verwyder, doen dit bo -oor 'n bak en gebruik die kreef sappe in die bisque.
Skille van liggaam, kop en kloue van 8 (21/2 tot 3-pond) Maine kreef, in groot stukke gesny 2 eetlepels olyfolie 1/2 koppies fyngekapte ui 1/2 koppie fyngekapte seldery 1/2 koppie fyngekapte wortel 1 eetlepel gekap vars tiemie 2 lourierblare 4 knoffelhuisies, fyngekap 2 eetlepels tamatiepasta 1/2 koppie droë vermout 4 koppies seekosaftreksel (soos Kitchen Basics) 1/2 koppie swaar slagroom 1/2 koppie water 2,25 gram alledaagse meel (ongeveer 1/4 koppie ) 1 pond gekookte Maine-kreefvleis (uit kloue en bene van 8 [2-pond] kreef) 1/2 teelepel kosher sout 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper gekapte vars grasuie (opsioneel)
1. Verhit 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg olie by; draai om rok. Voeg kreefdoppe by; soteer 6 tot 8 minute of tot skulpe begin verbruin. Voeg ui en volgende 4 bestanddele (deur lourierblare) by; braai 5 minute. Voeg knoffel by; braai 2 minute. Roer tamatiepasta by; kook 1 minuut, roer aanhoudend. Voeg vermout by; kook 2 minute of tot vloeistof verdamp. Roer die voorraad by.
2. Voeg genoeg water by kreef sappe (sien kopnota) tot 3 koppies. Voeg in pan; bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut 15 minute. Syg die mengsel oor 'n bak; gooi vaste stowwe weg. Plaas die aftreksel terug in die pan oor medium-lae hitte. Roer room by. Meng 1/2 koppie water en meel, roer met 'n klitser tot glad. Voeg in pan; kook 2 minute of tot gaar. Roer kreefvleis by. Kook 2 minute of tot verhit. Besprinkel met grasuie, indien verkies.
Lewer 8 (porsiegrootte: 1 groot koppie)KALORIE 193; VET 9,4 g (sat 4 g, mono 4,1 g, poly 0,6 g); PROTEIEN 14g; KOOL 9g; VESEL 1g; KOL 61mg; YSTER 1 mg; SODIUM 597 mg; KALK 69 mg
Wat van die kante? Dit kan help:
Waarom u vis moet bedien vir dankseggingsete?
Danksegging is om die draai (ons kan dit ook nie glo nie!), En u begin waarskynlik u spyskaart beplan of u reisplanne in orde kry. As u nog nie begin inkopies doen het nie of 'n kalkoen gekoop het, maak hierdie Thanksgiving die jaar wat u 'n bietjie opskud. In plaas daarvan om kalkoen te bedien, maak jy van vis die hoofgereg?
Om u te help besluit, deel ons ons gunstelingredes waarom u vis vir Thanksgiving moet eet en selfs 'n wonderlike resep bevat wat al u gaste sal aanbid!
Turkey Talk: is vrye omvang of organies die moeite werd?
Die aantrekkingskrag van vrylopende kalkoene is dat hulle grootgemaak word met toegang tot buitelugruimte sodat hulle kan rondloop-baie mense glo dat dit vleis beter laat proe. Boere maak hierdie kalkoene ook groot in 'n meer menslike omgewing (geen deurmekaar, ingewikkelde woonbuurte), wat ekstra punte wen by voedselvoorstanders. Voeg by die lys dat hierdie kalkoene voedsel van 'n hoër gehalte kry, en boere gebruik nie hormone of antibiotika nie.
Wat organiese kalkoene betref, word hulle volgens streng parameters aangewys (alhoewel hulle nie vrye bereik is nie) en word slegs met organiese kos gevoer. Gewoonlik is vrylopende voëls ook organies, maar vra die vleisverskaffer of lees die verpakking noukeurig.
Plaaslike pluimveeboerderye is gewoonlik kleiner bedrywighede en sorg dat hulle hul diere grootmaak. Baie gebruik vrye omgang en organiese praktyke (selfs al is hulle nie organies gesertifiseer nie). As u belangstel om u fees plaaslik te hou, bel die boer om vooraf besonderhede te vra.
Pluimvee het ook dikwels ander etikette soos 'natuurlik', 'grasvoed' of 'geen bygevoegde hormone' nie-kyk na ons eko-vriendelike etiket-dekodeerder om hierdie etikette te help verstaan.
Ja, hierdie meer gespesialiseerde kalkoene kos meer - in baie gevalle BAIE meer. Ons het opsies by verskillende aanlyn -kruidenierswinkels geprys en die koste wissel. Sommige kalkoene was meer as $ 10 per pond. Dit is wat ons gemiddeld gevind het:
As dit vir u belangrik is om 'n vrye of organiese voël te kry, kan u geld bespaar deur 'n kleiner grootte te kies. Ja, dit beteken wel minder oorskiet, maar die meeste mense koop veel meer kalkoen as wat hulle in elk geval nodig het. In hierdie geval spandeer u op kwaliteit, nie kwantiteit nie.
Gee aandag aan die etikette op vars of bevrore voëls of vra u slagter of plaaslike boer vir meer inligting. Vrye en organiese kalkoene is gereeld in aanvraag, so as u besluit om een ​​te kry, moet u dit nou bestel (as u dit nog nie gedoen het nie).
3 maniere waarop 'n Rotisserie -hoender dankseggingsete kan bespaar
OMG. minder as 10 dae voor Thanksgiving! Meer as enige ander dag van die jaar gaan Thanksgiving alles oor die kos. Kersfees het geskenke en bome en natuurlik die viering van die geboorte van die baba Jesus. Paasfees het nuwe rokke, hoede en eiers (en die herinnering aan wat die baba Jesus opgeoffer het). 4 Julie het vuurwerk en Boomplantdag gaan ons almal strand toe om te kyk hoe al die bote in die hawe dryf.
Maar noem danksegging en dit gaan alles oor die kos!
Baie druk op 'n toevallige kok en selfs meer op 'n kok wat mense van byna perfeksie verwag. U kan 364 dae per jaar wonderlike geregte kook, maar as iets op Thanksgiving verkeerd gaan, word u nog jare lank gebrandmerk.
Ons begin dus met 'n MOET vir Thanksgiving en dit is Hoenderaftreksel .
Natuurlik word voorraad in Turkye verkies, maar ek wed dat die meeste mense sedert verlede Kersfees nie die groot voël gesien het nie. Die kans dat u destyds voorraad gemaak het en dit in u vrieskas gestoor het, is redelik klein. Maar jy het regtig voorraad nodig. Ek kry 8 koppies aftreksel uit een bondel bene uit 'n Rotisserie Chicken. Wat eintlik beteken dat as u 8 koppies voorraad koop, dit nie net beter en meer smaakvol sal wees nie, maar dit maak die hoender ook GRATIS, aangesien 8 koppies gekoopte winkels meer kos as die voël. Maar ek dwaal af.
Voorraad is baie maklik om te doen. Veral as u die bene uit die winkel, gekookte, voorafgekookte, vooraf gekruide Rotisserie-hoender gebruik!
Die mees algemene probleem wat huiskokke met 'n kalkoen het, is dat die voël uitdroog. Meestal omdat mense die kranksinnige klein termometer -dingetjie gebruik wat nie op die regte plek meet nie en ten minste 180 grade moet daal en nie die 165 -temperatuur nie (gemeet aan die dybeen naby die bors). Sodra die dy minstens 165 en die bors minstens 165 is, word die voël gaar. Langer in die oond en elke minuut droog die vleis uit.
Hou dus u voorraad byderhand (selfs bevrore is goed, want u kan die mikrogolfoond mikrogolf). As die voël droog kom, sny die vleis net dun, laat 'n groot braaipan kook, kook elke sny deur die warm stokkie en die droë voël word klam. Bedien vinnig, vooraf gesny (u hoef nie die dramatiese snye aan die tafel te hê nie; dit lyk in elk geval nooit soos Norman Rockwell nie).
Wat wonderlike kokke weet en doen. hulle beplan vir die beste, hulle werk hard om die beste te produseer, maar hulle het altyd 'n plan B vir ingeval. Boonop maak dit ekstra lekker om hoenderaftreksel vir sous te maak (meer hieroor later)
Om 'n paar koppies hoenderaftreksel te hê (maklik gemaak van 'n Rotisserie -hoender) maak dat Plan B moontlik.
Die tweede manier waarop 'n Rotisserie -hoender u danksegging kan red (of dit ten minste kan verbeter) is om al die vleis beskikbaar te hê om meer "Thanksgivingness" (as dit nie 'n woord is nie) by u bykosse te voeg.
Versiering (vulsel), die alomteenwoordige oondbak, varkvleis en boontjies (hoender en boontjies), mieliebrood, lekkergoed. noem maar op, bykans enige van die gewone bykosse sal baat by 'n bietjie gesnyde pluimveesmaak.
Net genoeg om 'n bietjie ekstra "Thanksgivingness" by die gereg te voeg.
En die laaste manier 'n Rotisserie -hoender sal Thanksgiving red Hoendersous. Die kans is goed dat die meeste mense nie gereeld sous maak om voordele te wees nie. Soms gebeur daar dinge (meestal is die sous te sout (OPMERKING: die druppels kom uit die voël en loop deur die geurmiddels aan die buitekant. Wees versigtig om sout by die druppende sous te voeg. Dit kan reeds sout genoeg wees, maar ek dwaal af.)
Ek sê nou nie dat u slegs hoendersous moet maak nie. Maak maar die lekker kalkoen -sous wat jy net een keer per jaar kry. Dit is wonderlik, dit is perfek. Maar u maak dit ook net 'n paar keer per jaar. Alles kan verkeerd loop, nie die minste nie, die sous word die laaste keer gemaak.
Dit is 'n foto van die onderkant van 'n Rotisserie Chicken. U moet die gewoonte hê om die gel wat aan die onderkant is, te skrap en dit te stoor. Dit sal goed vries en meer geur ons vir ons hê as enigiets anders op die voël. Dit maak ongelooflike drupsous. Die jellie ter waarde van een voël maak 2 GROOT koppies sous, of 4 redelik goeie koppies sous as jy 'n klein leër moet voed.
Dit het die voordeel dat dit vooraf gemaak kan word. Dit vries wel as jou kalkoensous perfek uitkom.
Maar dan weet jy dat daar ooit genoeg sous is vir al die oorblywende planne.
OK, hier is hoe om Rotisserie Chicken Gravy te maak.
Ek gaan in detail gaan, want sous (vir my) was een van die dinge waaroor ek baie bang was die eerste keer dat ek dit gemaak het. Geen vrees. Dit is maklik.
Gryp eers die jellie wat aan die onderkant van die voël en onder in die skinkbord rus. Dit maak nie saak of daar klein stukkies vleis of vel is nie. dit dra alles by tot die smaak.
Plaas hierdie gel onder in 'n braaipan en verhit dit. Die gel sal smelt en jy is op pad na sous.
Verhit oor matige hoë hitte totdat dit begin prut. Soos ek gesê het, daar is baie geur, maar ek wou 'n bietjie meer hê. Ek het die vleis in blokkies gesny wat ek in die vlerke kon kry. Klein hoeveelheid vleis, gewoonlik deur die kok geëet terwyl hy die res van die voël vir iets anders gebruik, maar die perfekte hoeveelheid vir ons taak.
Ontvleis die vleis versigtig en maak seker dat daar geen stukkies been of kraakbeen vas is nie. Dit is goed (eintlik goed) as daar vel is.
OK, nou moet ons besluit of ons GROOT sous of net OK Gravy maak. Die verskil is in die voorraad. Vir GROOT sous, ryk en heerlik (albei graffies sal ewe dik wees, maar die 2 koppie weergawe van hierdie resep is baie ryker in smaak). OK, vir GROOT sous voeg ek 1-1/2 koppies hoenderaftreksel by. Trouens, gaan voort en maak net die GROOT sous. As u vasgevang is en meer sous benodig (wat geweet het al die ekstra mense sou verskyn), kan u altyd nog 2 koppies aftreksel byvoeg (en meer meel. in 'n sekonde).
OK, ons het tot dusver 'n baie dun aftreksel soos sous. Maar ons wil die dik sous hê wat ons almal ken uit Norman se skilderye (Norman Rockwell weet jy nie).
Eerstens wil ek die meeste hoender in die vloeistof maal. Dus gooi ek al die vloeistof en die meeste hoender in 'n blender. Roer 'n paar minute weg sodat die hoender by die vloeistof ingewerk is. Ek laat altyd ongeveer 'n teelepel hoenderstukke in die pan, so daar is 'n bietjie tekstuur in die sous.
Sodra dit gemeng is, keer terug na die pan. U is 1 tot 2 minute weg van sous.
OK, die laaste stap is om meel by te voeg wat sal verdik. Dit beweeg die gereg van 'n sous na 'n sous.
Voeg die meel op 'n lae kookpunt by, voeg 'n teelepel op 'n slag meel by. Roer aanhoudend. Dit neem ongeveer 'n minuut voordat die vloeistof verdik, so gaan stadig. Een teelepel op 'n slag (vir hierdie sessie het dit net een teelepel geneem. Maar ander kere het ek meer nodig gehad.
OK, nou is die laaste stap om te proe. Soos ek reeds gewaarsku het, is daar reeds baie natrium (sout) in die sous. U wil dalk meer hê, en u word toegelaat. Ek hou meer van peper in my sous, maar dit is altyd sout genoeg vir my. Maar, soos al die lafhartige resepskrywers sê. Sout en peper na smaak.
Dit behoort ongeveer die beste sous te wees wat jy ooit gehad het, VER beter as enige blikkiesous wat jy in die versoeking sou neem om te koop, baie beter as die sakkies, maar nie so goed soos die Turkey Giblet -sous nie. Maar beslis goed genoeg om u Thanksgiving te red!
Dus, minder as 10 dae voor die dag. Tyd om ten minste 'n rotisserie -hoenderadvertensie te koop. oefen.
As u nog nooit voorraad gemaak het nie. Hierdie naweek is die tyd (en die prys van die voorraad wat jy maak, is die rotisserie -hoender GRATIS).
As jy 'n nuwe bykos het wat jy vir die groot dag wil maak. Maak dit ten minste een keer vooraf. Om u skoonouers te voed, is NIE die dag om Iron Chef te speel nie.
En maak sous. Soos ek gesê het, oefen. Gooi ook 'n paar van die GROOT sous in 'n vrieskas en wees gereed. Beplan vir die beste, werk hard om die beste te produseer, maar het altyd 'n plan B vir ingeval.
Die GOO onderaan die skinkbord waarin die voël inkom. Nog een van my " 52 gebruike vir 'n Rotisserie -hoender "!
3. On-point kante: Eenvoudig en heerlik
Groenbone in romerige parmesaansous
Deels geïnspireer deur die Thanksgiving -tradisionele kant van Green Bean Casserole, is hier 'n nuwe draai wat baie makliker en vinniger voorberei word, maar net so goed soos die klassieke.
Stoofplaat Romerige Spruitjies – met Spek!
As Brusselse spruite waarna u soek, vergeet dan om die tydsberekening van die oond te vervolmaak. Maak hulle eerder op die stoof, en#8211 gratin -styl, maar met minder ophef!
As u nie vir 30 mense voorsiening hoef te maak nie, kan u dit meer tyd spandeer om te peuter en individuele stapels bymekaar te maak, soos hierdie romerige, kaasagtige aartappelgratinstapels!
OF probeer die patat weergawe met botterige soet aartappelstapels! (Wie hou nie daarvan om 'n volledige porsie van iets vir hulself te kry nie?)
Vir iets wat minder konstruksie verg (dws geen fyn sny nie), raak die Fondant -soetappels wat ek onlangs gedeel het, die merk. Soet, hartig, sag en versier met geure wat tuis is op die Thanksgiving -tafel, u moet hierdie een probeer!
Bitterblaar- en lemoenslaai en papaversaad -dressing
Slaai nr. 2 in my eerste vakansieslaai -marathon is 'n slaai met twee bestanddele wat helder en feestelik op enige tafel lyk. Vars danksy die lemoen en die happie van die bitter laves, dit is 'n briljante paletreiniger en 'n balanserende slaai ideaal om saam met ryk geregte voor te sit (Ek dink spesifiek aan al die room en kaas en botter en spek in die geregte hierbo!).
Feestelike appelslaai met bosbessies en gekonfijte okkerneute
As sitrus nie jou ding is nie (en ek weet dat sommige mense nie 'n aanhanger daarvan is nie, probeer dan hierdie appelslaai). Dit is vol met gunstelinge vir feestelike bestanddele: vars blaargroentes, skerp appel, bosbessies, feta en versuikerde okkerneute. Dit staan ​​hoog op my lys met pronk slaaie!
Of berei iets buitensporigs voor wat u nooit andersins sou maak nie
Met minder mense om die tafel, is daar baie minder druk om 'n beproefde (of selfs basiese) resep te gebruik. So, waarom probeer dan nie 'n Thanksgiving -gereg wat 'n bietjie beswyming is nie en miskien selfs 'n bietjie lastig!
Oorweeg 'n skottelgoedgereg soos die wonderlike Beef Wellington -resep uit What Should I Make For, individuele kaas soufflés van Serious Eats, of gebakte kreefstert soos hierdie van The Recipe Critic, wat Thanksgiving so spesiaal kan maak. Dit verg natuurlik 'n bietjie meer vaardigheid as om 'n kalkoen in die oond te gooi, maar die voltooide resultate sal waarskynlik die moeite werd wees. Lae risiko, hoë beloning.
(Boonop kan u die kinders vertel dat kreef tydens die eerste danksegging bedien is, aangesien hulle aan die ooskus van Massachusetts was waar ek woon.)
8 Thanksgiving Entrees beter as Turkye
Thanksgiving is die een dag van die jaar dat die tipies gesonde kokke van Amerika irrasionele dinge doen. Hulle koop meer as 20 pond van die droogste, minste geurige, ongemaklikste dierlike proteïen wat die mens ken. Hulle bak, bak, braai, speserye, sous-enigiets-om kalkoen lekkerder te maak as wat dit gebore is. Daar is legioene wat meer feestelike, meer inherent heerlike proteïene is wat die kalkoen van sy skottel kan afslaan. Waarom spandeer ons dan die hele dag-moontlik die een dag per jaar wat ons ons hele uitgebreide gesin moet voed-om 'n kalkoen te maak?
Ja, daar is die argument dat ons moet eet wat die pelgrims geëet het, maar hulle het ook eekhorings geëet wat, net soos die beroemde Iberico -varkvleis van Spanje, op eikels gesmul het, en hulle het paling geëet, die varswatervis wat die Britte en die Japannese ken. onbeskaamd en bevredigend te wees. Hier is agt wonderlike vleisgeregte wat die voël vir eens en vir altyd van u vakansietafel kan verdryf.
Omdat u nie 'n appel in 'n kalkoenbek kan pas nie: suigvark
As u daarop aandring om 'n massiewe dier spesiaal te bestel, vroegtydig te braai en dit stadig en laag te braai, is daar geen visueel meer indrukwekkende en heerlike opsie as 'n hele babavarkie met sy sag en sappige vleis en verslawende knapperige vel nie.
Omdat u 'n beter verhouding van knapperige vel tot vleis kry: hoender wat opgevoed is
As 'n hele voël op Thanksgiving ononderhandelbaar is, is dit beter om 'n hoender te koop. Maar nie net u standaard supermarkvariëteit nie. Spandeer nog 'n paar dollar op 'n stadig-groeiende erfenisras (soos Mary's California Bronze), en jy kry twee keer die geur van 'n gemiddelde hoender, en viervoudig die smaak van kalkoen.
Omdat dit meer inspirerende oorskiet laat: Southern Country Ham
Sout wat genees en verouder word totdat dit 'n ongelooflike, prosciutto-agtige kompleksiteit van geur behaal, is die suidelike plattelandse ham net so 'n patriotiese vark as wat jy op die vakansie kan eet. En die oorskiet! Dink net: 'n waansinnige geroosterde ham- en kaaspanini, 'n baie lekker ham en wit boontjiesop, of selfs 'n salumi -skottel, sal die kalkoenhash, kalkoentoebroodjie, kalkoensop -sop verlig.
Omdat u omgee vir smaak: eendbors
Die eendbors moet nie na 'n bistro -spyskaart verwys word nie, as u 'n spoggerige, fransagtige en herfstagtige herfs wil hê. Deur dit op die stoof te laat brand, word die gereg ligter en sorg vir 'n wonderlike vel. En eintlik het 'n enkele sny eendbors meer karakter as 'n hele kalkoen.
#### Omdat dit feitlik 'n partytjie-truuk is: hele vis met sout gebak
Om 'n hele vis in 'n soutkors te braai, lewer baie vogtige en goed gekruide vleis en 'n dramatiese voorstelling aan die tafel. As dit kom by die bedieningstyd, sal die seldsame vaardigheid om die soutkors te kraak, die weet-dit-alles-kerwers aan die tafel stilmaak.
Omdat dit vleis is, soos 'n kroon: kroon van lam gebraai
'N Kroonbraai van lamsvleis, met sy diep geur en koninklike voorkoms, is heeltemal onverwags en heeltemal geskik vir 'n viering wat oorvloedig en dankbaar is.
Omdat dit onmoontlik is om te gaar te maak: gesmoorde varkbuik
Daar is 'n rede waarom sjefs hierdie eens nederige snit aanvaar het: dit is bekostigbaar, het meer geur as enige ander proteïen wat daar is, en 'n bietjie is ver.
Omdat daar in die ry moet wag: spekvleis -lendekap
Ja, dit is duur, maar hierdie kapitaalintensiewe ou skoolgereg het sy voordele: u hoef slegs hierdie inherent sagte vleisbees vir 'n halfuur te braai. Deur dit in spek te draai, gee dit ook smaak en maak dit 'n twee-vir-een-vleisetende plesier.
12 kosse wat die pelgrims eintlik geëet het
U Thanksgiving -aandete lyk moontlik nog minder soos "die eerste danksegging", wat in 1621 deur die pelgrims en Wampanoag by Plymouth Colony gedeel is, as wat u vermoed het. U hoef nie 'n turducken of 'n veganiese kalkoenvervanger te maak om 'n maaltyd te eet wat heeltemal onherkenbaar was vir mense uit die 17de eeu nie. Trouens, selfs vandag nog sou Thanksgiving -krammetjies soos pampoentaart en bosbessiesous onherkenbaar gewees het in Amerika uit die 1600's.
Wat het die pelgrims dan geëet? Blykbaar sou die Eerste danksegging, 'n oesviering van drie dae, dinge soos wildsvleis, voëls insluit en selfs paling en kreef insluit. Hier is 'n paar resepte uit die 17de eeu, alhoewel 'resep' 'n redelik ruim woord is vir hierdie kookinstruksies van 'n paar sinne en om te sien hoe dit destyds werklik was. (Dit is ook opmerklik dat sommige van die meer Amerikaans-spesifieke kosse, soos geregte op mielies, ingesluit sal word, omdat die eerste Amerikaanse kookboek eers in 1796 gepubliseer is.)
Ja, die eerste danksegging het moontlik 'n redelike hoeveelheid paling ingesluit. Hierdie 1670 -resep vir gekookte paling bevat neutmuskaat, suurlemoen en bessies. (Die voedselhistorikus Kathleen Wall het gesê Smithsonian Tydskrif dat paling waarskynlik by die beroemde fees betrokke was. Hulle het skulpvis gedroog en ander soorte vis gerook, het sy bygevoeg.) As u 'n meer 2017-vriendelike palingresep wil hê, kyk dan na hierdie paling en rysbak in Japannese styl.
Turkye is amper die enigste voël wat ons nou vir Thanksgiving eet, maar die pelgrims en apos entr ພs het moontlik eende en ganse ingesluit. 'N Eendbredie uit die 17de eeu het moontlik ui, tiemie en ansjovis ingesluit. Lees hier hoe om 'n eend te braai.
Hierdie 1669 gansresep —, blaai na bladsy 212 vir & quotTO PICKLE AN OLD FAT GOOSE & quot — bevat spek, gemmer, lourierblare en 'n pint witwyn. Lees hier hoe om 'n gans te braai.
Die voëlopsies het moontlik selfs swaan ingesluit. Hierdie swanpoedingresep uit 1615 (blaai af na & quotA Swanne or Goose Pudding & quot) bevat hawermout, koljander en rooswater.
Hierdie wildsvleisresep uit 1623 behels die braai van die hertvleis in varkvet, broodkrummels en naeltjies. Aan die ander kant bevat hierdie wildsvleisresep uit 2013 braaisous en jalapeno-kaas.
Groente op die eerste Thanksgiving het moontlik spinasie, kool, raap en meer ingesluit. Hierdie Florentynse resep van 1670 spinasie bevat versuikerde lemoen en kaneel.
Vir 'n klomp slaai -resepte, waaronder onder meer spinasie en kool, blaai af na & quotAfdeling V: Die beste manier om allerhande Sallets & quot te maak in hierdie kookboek uit 1685, & quot The ACCOMPLISHT COOK, of, The whole Art and Mystery of Cookery , geskik vir alle grade en kwaliteite. & quot
Room van kool
Hierdie 1658 roomkoolresep behels die streel van die kool met 'n veer wat in rosewater geweek is. Vir diegene onder ons wat nie voëls en rosewater het nie, moet hierdie resep van 2011 vir kool met pietersielie byna net so goed wees.
Kool, sowel as raap, is moontlik ook ingeleg. Lees hier hoe om groente te piekel vandag.
Mieliebrood vulsel was dalk nie iets nie, maar hulle sou beslis brood aan tafel gehad het. Hierdie 17de-eeuse resep maak die brood met suurlemoen, gemmer en basiliekruid.
Hierdie kreefresep van 1670 kook die kreef nie; dit braai dit nie (met oesters en ansjovis aan die kant). As dit na 'n aangename Thanksgiving-aandete klink, kan jy vandag nog kreef braai.
Wat kan 'n groot fees sonder drank wees? Hierdie 1677 -ale -resep sê dat jy twaalf rosyne in elke bottel moet sit.
6 Thanksgiving kalkoenfoute wat almal maak
Tensy u sekere presidentskandidate is, is dit moeilik om met die wetenskap te stry.
Skrywer J. Kenji López-Alt het honderde ure in die kombuis deurgebring om resepte en metodologieë te toets om die beste manier te vind om omtrent alles te kook.
Sy nuwe boek, "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science", handel oor alles, van steak tot mac en kaas. En, soos die geluk dit wil hê, kalkoen.
'In die kombuis gee u meer opsies en beheer oor u voltooide gereg deur wetenskap aan u kant te hê,' vertel hy aan The Post.
Wil u die perfekte voël vir Thanksgiving kook? Hier vertel López-Alt ses dinge wat u nie moet doen nie.
Moenie jou voël botter nie
Deur botter onder die vel te plaas, word die vleis nie sappiger nie, maar dit kan die vel vinniger bruin maak. Botter is egter ongeveer 17 persent water, en dit sal jou voël spat, sê López-Alt. Vryf eerder die vel met plantaardige olie voordat jy braai.
Moenie pekelwater nie
Die sout in die pekel sal die proteïen in die kalkoenspier afbreek en jou voël in staat stel om 7 tot 13 persent meer vog te absorbeer as 'n voël wat nie getrek is nie. Die vog is egter net smaaklose water. '' N Pekel kalkoen sal sappiger wees, maar dit sal meer water proe, 'sê López-Alt, wat droë pekel aanbeveel. Vryf die kalkoen oraloor met kosher sout en laat dit vir 'n nag of twee in die yskas sit voordat dit gaar word. 'Dit help die kalkoen om sy eie natuurlike sappe te behou,' sê hy.
Moenie vergeet om te rus nie
Laat u voël sit nadat hy uit die oond gekom het, sodat die sappe kan sak. As die binnetemperatuur 'n paar grade laer is as wat dit was toe dit uit die oond kom, is dit gereed om te eet.
Moenie dit te gaar maak nie
Die belangrikste Thanksgiving -sonde is natuurlik droë vleis. Haal die voël uit die oond as die donker vleis 170 grade is en die wit 150. "As jy dit te gaar het, het alles wat jy toepas nie veel effek nie," sê López-Alt.
Moenie jou voël ongeskonde hou nie
'Alle voëls het twee soorte spiere. Daar is borsspiere wat selde gebruik word. Daar is nie veel vet of bindweefsel nie, dus moet dit tot 155 grade gekook word, "sê López-Alt. 'Dan het u ook dye en trommelstokkies. Hulle het bindweefsel en vet, en moet tot 'n hoër temperatuur, meer as 170 tot 175 grade, gekook word. Die probleem is dat jy hierdie een voël het en jy probeer twee temperature daarop kry. Hoe los jy dit op? " Skelmpies! Sny die ruggraat uit (of laat u slagter dit doen) sodat u kalkoen plat gedruk kan word. Kook dit ongeveer 80 minute op 'n rooster bo -op 'n bakplaat van 450 grade. Met hierdie metode kan die donker vleis klaar kook voordat die borsvleis droog word.
Moenie dinge gooi nie
As jy jou voël laai, kan dit gevaarlik gevul wees. 'Ek beveel dit nie aan nie. Dit is te veel moeite, "sê López-Alt. Kook dit afsonderlik aan die kant.
Twee gesonde kante met u kalkoen
Danksegging beteken nie net om met familielede met verskillende politieke sienings en voetbalspanne te trou nie. U moet ook vrede maak met elkeen se spesiale dieet-van u niggie wat met veganisme eksperimenteer tot 'n paleo-gekke broer. Hier is twee heerlike resepte vir diegene met (en sonder) dieetbeperkings.
• Veganisties: patats
Sonder suiker of suiwel is hierdie jams perfek vir veganiste of diabete, maar Cheryl Forberg, sjef en voedingsdeskundige vir "The Biggest Loser", "is 'n uitstekende resep vir almal."
Maak 'n pistache -botter deur 1 koppie ongesoute pistache, geskil en gerooster, en 2 ½ eetlepels druiwe -olie in 'n voedselverwerker of blender te kombineer. Verwerk of meng tot glad en romerig. Tersyde gestel.
Voorverhit die oond tot 400 F. Plaas 2 pond patats, skoongemaak en afgewerk, op 'n bakplaat en prik met 'n vurk. Bak tot baie sag wanneer 'n vurk of mes ingedruk word, ongeveer 1 uur. Haal uit die oond. As dit koel genoeg is om te hanteer, sny dit in die helfte, haal die vleis uit en plaas dit in 'n voedselverwerker.
Voeg 2 eetlepels pistasiebotter, 1 teelepel suiwer vanielje -uittreksel, 1 teelepel gerookte sout en ½ teelepel gemaalde speserye by. Verwerk tot glad. Oordra na oondvaste bak. Bedek en verkoel oornag (of tot twee dae).
Bring een uur voor verhitting tot kamertemperatuur. Voorverhit die oond tot 300 F. Plaas die oondbak in die oond en verhit tot dit ongeveer 25 minute warm is. Haal uit die oond en versier met gekapte pistache. Lewer 8.
"My paleo-kersiesous is baie gewild, want dit is die perfekte balans van lekker en soet, sonder die toevoeging van geraffineerde suiker," sê Nom Nom Paleo-blogger Michelle Tam, met 'n app en 'n boek met dieselfde titel. "By adding an equal amount of cherries and simmering the fruit in apple juice, I was able to counter the mouth-puckering tartness of the cranberries with some natural sweetness."
Put 6 ounces frozen cranberries, 6 ounces frozen sweet cherries, ¾ cup apple juice, ½ teaspoon minced ginger and a pinch of salt in a saucepan and bring to a boil.