Lam gevul met bakpoeier - Tradisionele resepte - 2022
Lam gevul met bakpoeier
Ek het deesdae een van die beste lamresepte voorberei. Gevulde lamsvleis, in hierdie geval die rib en die pulp, ek het dit goed gekruid, ek het dit in die oond gelaat om baie goed deur te dring en mooi bruin te maak, sodat dit u aandag sal trek as u die skinkbord uit die oond haal. 'N Groot goeie ding vir lamsverbruikers. Dit is ideaal vir feestelike etes; u sal u gaste beslis met so 'n gereg verbaas.
1 stuk lamsrib
300 gr tamaties geskil in rou sap
'n paar klein wortels
gedroogde (of vars) roosmaryn
1 eetlepel speserye vir lam
Resepvoorbereiding Lam gevul met bakpoeier:
Was die lamorgane, kook dit in 'n pot met water, peperkorrels en lourierblare. As dit gaar is, dreineer dit goed met water, laat dit afkoel. Kap dit fyn met 'n mes of steek dit deur die robot, en ek kies om dit in die robot te sit. Sny die groen ui in skywe. Kap die pietersielie en dille fyn. Meng die gekapte organe, groente, groen uie en eiers in 'n bak. Draai die samestelling goed om, geur dit met sout en peper. Skil die aartappels, rasper dit en was dit met 'n servet. Trek die vel saggies af, indien moontlik sonder om te breek, plaas die orgaanvulsel daarin, druk dit liggies met u vingers. As die vel iewers breek, stik dit vas met 'n spesiale draad vir die kombuis, of vang dit met tandestokkies. Meng in 'n bak sout, peper, paprika, lam speserye, gedroogde roosmaryn. Masseer die vleis met hierdie mengsel aan alle kante liggies en plaas dit dan in 'n groter skinkbord. Skil uie, in ringe gesny, skil die wortels. Sny die geskilde tamaties fyn en sny die knoffel in skywe. Plaas die wortels tussen die stukke vleis. Sit die tamatiesap op die hele oppervlak van die vleis, maar ook in die pan, en plaas dan die ui en knoffelringe. Giet die wyn in die pan, maar ook 'n glas water. Bedek met foelie, sit die lam in die warm oond teen 190 grade vir 2 uur. Verwyder die foelie na hierdie tyd, verhoog die temperatuur tot 200-210 grade en laat die steak totdat dit mooi bruin word. As dit gereed is, haal dit uit die oond, laat dit 'n bietjie afkoel. Bedien met piekels, slaaie, groenteversiering of aartappels. My gesin verkies dit met 'n beet slaai. Geniet jou ete!
Die ingewande van 'n lam (hart, lewer, longe, milt)
5 trosse groen uie
2 skakels dille
Hoe om voor te berei vir die tradisionele skaaplewer
Maak die organe skoon en kook: sny dit in klein stukkies sodat dit in die maalvleis kom of vra die slagter om dit te kap. Sit dit in 'n kastrol en voeg sout by. Bring tot kookpunt en neem die skuim wat op die oppervlak vorm, op. Was die groente en sny dit fyn. Sny die ui fyn en soteer effens.
Gaan die organe deur die maalvleis en meng dit met die setperke. Voeg die geharde ui en 4-5 heel rou eiers by die maalvleis. Voeg die speserye, sout en peper by en sit die broodkrummels in 'n skinkbord, voeg die samestelling by en draai dit in die broodkrummels. Voorverhit die oond tot 200 grade.
Bak sowat 50 minute en bedien dan. Om die filet vol gekookte eiers te maak, kook 3-4 hardgekookte eiers en sit die helfte van die vleissamestelling in die bak wat met die puree voorberei is. Lê die eiers en sit dan die res van die samestelling in en draai goed met die poeier.
Sif 300 g meel in 'n bak. Maak 'n gaatjie in die middel van die meel.
Verhit die melk tot liggaamstemperatuur.
Vryf die gis in 'n bak met 'n lepel suiker totdat dit oplos. Voeg 'n bietjie warm melk (50 ml) by en meng goed. Giet die vloeistof in die gat in die middel van die meel. Meng met 'n bietjie meel, bedek die bak met 'n handdoek en laat die mayo op 'n warm plek groei.
Voeg daarna die eierdooier, sout, suiker, vanieljesuiker, olie en die res van die melk by die verhitte mayonnaise (saam verhit teen liggaamstemperatuur). Knie alles, voeg geleidelik meel by. Maak die deeg se hande skoon, was dit, smeer dit met olie en versamel die deeg uit die mure van die bak, versamel alles in 'n bal en smeer terselfdertyd die olie en die bak. Bedek met foelie, dan met 'n handdoek en laat die deeg op 'n warm plek rys.
Berei intussen die kaasvulsel voor: plaas die maaskaas op die groot rasper in 'n bak, voeg die roomkaas, suiker, vanieljesuiker, eiers en eierwitte en goue rosyne by (pannekoeke met water en uitgedruk). Meng alles en voeg die semolina by.
Klits die eierwitte met 'n knippie sout, voeg die suiker by en meng tot dit soos meringue word. Voeg die kakao by, dan die gemaalde okkerneute.
Die deeg word soos volg verdeel: 3/4 vir die basis en 1/4 vir die vlegsel en kruis. U kan alles vir die basis agterlaat as u nie vlegsels wil maak nie.
Smeer die deeg vir die basis op die werktafel wat met olie gesmeer is. Smeer met eierwitte gemeng met kakao en neute, laat die rande vry. Rol en sny in dik skywe. Dit word in 'n koekpan gesmeer met olie gesmeer en met bakpapier uitgevoer. Plaas die bakplaat in die oond totdat die deeg halfgaar is. Haal daarna die skinkbord uit die oond en voeg die kaasvulsel by (as u nie wil hê dat u vlegsels in die kaasvulsel moet sak nie, plaas ek die bak in die oond totdat dit effens verdik). Die res van die deeg word gevleg soos jy wil en oor die kaas gesit (ek het 'n deel van die deeg in 3 gevleg en dit op die rande gesit en ek het 'n kruisie gemaak van die deeg wat in twee gevleg is). Smeer die vlegsels met die eiergeel gemeng met melk en sit die skinkbord terug in die oond tot die paasfees mooi bruin is.
Spesiale spyskaart: Lam - anders voorberei
Gevulde lamsribbetjies (Maria Matyiku / Epoch Times) Gevulde lamsribbetjies
Gevulde skaapribbetjies kan altyd meeding met die tradisionele gebakte lamsteak. Benewens die feit dat hulle baie lekker is, sal ons steak en skaaptjops saam hê.
Hier is 'n tradisionele gesinsresep wat ons amper elke jaar maak.
Bestanddele vir steak:
ribbes van 'n halwe lam
250 g gekookte lam -ingewande
2 trosse groen uie / knoffel
1 bos groen pietersielie / dille
Die ingewande word goed gewas en dan in kookwater gekook met 'n bietjie sout en peperkorrels. Na kook word die organe gedreineer uit die water waarin dit gekook het en na afkoeling word dit deur die maalvleis gelei.
Kap intussen die ui / knoffel, sampioene en pietersielie / dilleblare fyn.
Meng die maalvleis met die ui, knoffel en groente, voeg dan die eiers, broodkrummels, sout en peper by. Homogeniseer die samestelling goed.
Die lam word goed gewas en dan verwelk. Ons maak 'n sak onder sy vel, dan vul ons dit met die klaargemaakte komposisie sonder om dit te hard te vul.
Nadat ons dit gevul het, vang ons die punte met tandestokkies, sodat die vulsel nie uitkom nie.
Smeer die lamsvleis goed met olyfolie, geur met sout, peper, paprika en oregano en plaas dit in 'n pan met die ribbetjies af en die gevulde sak omhoog. Gooi 'n koppie water, sout en peper in die braaipan en bedek dit dan met aluminiumfoelie.
Sit 'n halfuur in die warm oond, op medium hitte, en gaan dan oor lae hitte tot bruin (ongeveer twee uur). Haal die skinkbord uit die oond, verwyder die foelie en toets die vleis as dit ingedring het. Giet 'n lepel goed oor die steak uit die sap in die pan. Sit dit terug in die oond vir ongeveer 15-20 minute.
Nadat dit afgekoel het, verwyder die tandestokkies versigtig. Dit kan in porsies gesny word deur die ribbes versigtig te sny, sodat elke sny 'n ribbetjie of twee lamsvleis het. Ons plaas die stukke wat so gesny is, op 'n bord.
Dit kan bedien word met verskillende garnering van verskillende groente en slaaie, of as sodanig met mosterd, peperwortel of beet.
As bykos berei ons gebakte aartappels, gekruid met oregano, saam met 'n slaai met uie en radyse.
Die ingewande van die lamsvleis word goed gewas en in 'n pan met water en 'n teelepel sout gekook. Skuim af en toe tot kookpunt tot sag (ongeveer 30 minute). Haal uit die pan en laat afkoel.
Terwyl ons die samestelling vir die drop voorberei, hou die broodkrummels in 'n bak met koue water en 'n bietjie asyn.
Sny die groente fyn: ui, knoffel, dille en pietersielie.
Soteer ui en knoffel saam en voeg dan die ingewande by. Ons meng altyd met 'n houtlepel.
Laat afkoel, voeg dan die gemaalde tiemie, geklitste eiers afsonderlik, dille, gekapte pietersielie en speserye by. Ons homogeniseer die samestelling goed.
As jy 'n fyn konsekwentheid wil hê, moet jy die mengsel deur 'n vleismolen voer. Ek het dit met 'n mes gekap, want ek wou 'n ander tekstuur probeer.
Smeer 'n hittebestande vorm met botter en plaas die poeier bo-op. Plaas dit so dat dit lank op die rande bly sodat dit om die vulsel kan draai.
Vul die pan met die mengsel wat verkry is. Druk liggies met 'n lepel, bedek dan en verwyder die oortollige poeier.
Bak in die voorverhitte oond vir 40 minute oor matige hitte. Dit word bruin en kom maklik van die kante van die bak af.
In plaas van broodkrummels, kan u 'n vel coca of 'n skinkbord gebruik wat met botter gesmeer is en met broodkrummels bedek is.
Drobul word koud bedien met 'n garnering van groente en slaai of net met mosterd.
PS: U kan die samestelling in poeier draai en dit die vorm gee van gehaktballetjies wat u dan in 'n pan in olie braai.
Natuurlike aartappels vir gebakte hoenderbiefstuk
Terwyl die vleis in die oond is, berei 'n heerlike garnering voor steak jou gebakte hoender. Skil die aartappels, sny dit in skywe en sny dit in middelslagblokkies. Laat dit in 'n pot water kook en laat dit net totdat dit makliker lyk om met 'n vurk deur te dring. Haal die aartappels uit die water en sit dit in die pan langs die hoender as die vleis al effens bruin is. Die Kaiser word ook in skywe gesny en oor die aartappels gesit. Sit die skinkbord terug in die oond totdat die aartappels en hoender goed deurdring is.
Die beste hoender is die een wat bedien word sodra dit uit die oond gehaal is. Sit daarom 'n stuk hoender op 'n bord met natuurlike aartappels, gooi sous daaroor en sprinkel 'n bietjie fyngekapte pietersielie voor opdiening. U hoef nie net Paasfees op lam te eet nie. Beïndruk jou gesin met gebakte hoenderbiefstuk met natuurlike aartappels.
Lamsbredie, 'n tradisionele Roemeense resep vir die Paasmaaltyd. Dit is geurig en romerig, nie onakkuraat nie! As u nie van die reuk van lamsvleis hou nie, kan u die organe deur hoender vervang, volgens dieselfde stappe.
Ons kom vinnig na die vakansie en ons het reeds die voorbereidingskoors binnegegaan. Almal soek die perfekte lam, die perfekte geregte, die perfekte nageregte. Alles om die beste en heerlikste geregte op die Paastafel te hê. Vir die lewer van die lam benodig u die organe van een, twee lammers, afhangende van hoeveel lewer u wil kry. Uit die organe van 'n lam kry jy 'n skinkbord drob. As u u eie lam offer, hoef u net u organe te hou en te gebruik. Indien nie, moet u lam by die slagter koop. Maak seker dat hulle vars is, nie 'n slegte reuk het nie en geen donker kleur het nie.
Die ster van die tafel is sonder twyfel die duiwel. Vars, heerlik, geurig, koud bedien met mosterd. 'N Genot!
Die organe van hierdie stuk lam word goed skoongemaak van vet- of bloedspore, kraakbeen word verwyder en in koue water gewas. Spesifieke aandag moet gegee word aan die niere wat 'n paar uur in asyn gehou word om van die kenmerkende reuk ontslae te raak. Moenie sout op die organe gooi as u dit verhard nie. Sout sal hulle versterk. Geur eers as u die vuur gestop het.
Bak dan die wonderlike skaapstuk in 'n bakplaat wat met botter gesmeer is en met bakpapier uitgevoer is, of draai die deeg in die pan. Jy kan ook gekookte eiers in die trommel voeg vir 'n meer elegante voorkoms. Laat die trommel in die oond totdat dit eweredig bruin en styf is. Voordat jy dit bedien, moet jy dit afkoel sodat dit lekker sny en nie uitmekaar val nie. Drobul word koud bedien as 'n voorgereg met mosterd en 'n heerlike lenteslaai. As u dit nog nie gedoen het nie, is dit nou die ideale geleentheid om dit te probeer!
As u van die resep van vandag hou, teken dan in op ons nuusbrief. Op hierdie manier mis u geen kookkuns nie. U kan ons ook op Facebook of Instagram volg.