Vegan Dim Sum Buns - Ongewone resepte
Veganistiese dim sum-broodjies
Met 'n sampioenvulsel
Kalorieë 304 15%
Vet 8.3g 12%
Versadigde 3.9g 20%
Suikers 4.8g 5%
Sout 1.3g 22%
Proteïen 7,9 g 16%
Koolhidrate 52.4g 20%
Vesel 3.1g -
1 duimgrootte stuk vars gemmer
½ 'n bos vars koljander, (15g)
450 g gemengde sampioene, soos shiitake en kastanje
2 eetlepels sojasous met lae sout
1 x 400 g blik ligte klappermelk
500 g selfroerende meel, of 2 gevulde klappermelkblikke meel, plus ekstra vir afstof
hoisin sous, om voor te sit
Om die vulsel te maak, skil en knoffel en gemmer fyn. Pluk die koljanderblare en hou eenkant, sny dan die stingels fyn. Verhit 'n plons grondbone olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte, voeg dan die knoffel-, gemmer- en koljanderstingels by. Braai ongeveer 3 minute, of tot goudkleurig. Sny die sampioene in, voeg dit dan ongeveer 5 minute in die pan of tot liggoudbruin.
Voeg die asyn, brandrissiesous en soja by, kook dit dan nog 5 minute, of totdat die vloeistof gekook en wegborrel en die sampioene goudbruin is en begin karameliseer. Plaas dit in 'n bak.
Sny en sny die lente-uie fyn en voeg dan die wit deel in die bak. Sny die rissie fyn en sny dit fyn, voeg dan die helfte by die bak, en rus die res vir later. Roer 1 eetlepel sesamolie daarby en hou dit eenkant.
Voeg die klappermelk, 2 meelblom en 'n goeie knippie seesout by 'n voedselverwerker. Klits tot 'n deeg, sit dit dan oor na 'n meelbestrooide oppervlak en rol in 'n dik wors. Sny in 12 ewe groot stukke, rol in balletjies, druk dan plat, ongeveer ½ cm dik.
Verdeel die sampioenmengsel eweredig tussen elk van die 12 deegsirkels (u benodig ongeveer 1 eetlepel vulsel per sirkel) en sorg dat u 'n gaping van 2 cm rondom die rande laat. Trek en vou die sykante oor die vulsel, en knyp die rande aanmekaar om dit te seël. Plaas onderstebo (sodat die skurwe rande onderaan is) in dubbellaagse, liggies gesmeerde muffinhulsies en verdeel dit tussen twee bamboesstoommandjies.
Plaas 'n wok op 'n hoë hitte, vul dit dan met 1 liter kookwater en gooi die stoommandjies bo-op. Verlaag die hitte tot medium en stoom ongeveer 12 minute, of totdat dit warm deurgedring en opgepof is.
Rooster intussen die sesamsade in 'n klein pan oor matige hitte. Sodra die broodjies gereed is, strooi die sade en die gereserveerde sprietuie en brandrissie oor. Skeur die koljanderblare bo-op en sit dit voor met hoisin-sous om te doop.