Brood is 'n voedselproduk wat altyd op die tafel moet wees. Die waarde daarvan word nie net deur voorkoms en smaak bepaal nie, maar ook deur nuttige eienskappe en manier van voorbereiding. Bepaling van faktore vir verbruikers is die samestelling van swart en wit brood, en ook hoeveel dit ooreenstem met GOST. Ons sal in meer detail woon oor wat dit gemaak is, ons sal 'n basiese eenvoudige resep aanbied en al die geheime van kook vertel.
Swartbrood: samestelling en gebruik
Hierdie produk is nodig vir die gesondheid as jy dit met mate verteer. Berei swartbrood, gewoonlik uit rogmeel growwe maal. Dit is te danke aan die minimale verwerking in die finale produk dat daar baie voedingstowwe en vitamiene is. Swartbrood het 'n rowwe struktuur. Daarom help die liggaam om van gifstowwe ontslae te raak en as gevolg daarvan ekstra ponde. Daar word geglo dat swart brood tot sestig siektes kan genees. Dit sluit tradisioneel meel, gis, mout, suiker en melasse in. 'N Verskeidenheid geure word verkry as jy geurmiddels en kruie (komyn, dillsaad, koljander, ens.) By die deeg voeg.
Chemiese samestelling van witbrood
In die wêreld van kook is hierdie produk baie gewild. Daarom, 'n groot aantal opsies vir die voorbereiding daarvan. Die mees algemene en algemene is die middagete (sny) balk. Dit word baie eenvoudig voorberei, maar nie vinnig nie. Die samestelling van witbrood wat geribbel word, sluit in water, meel, gis en sout. Bestanddele word geknie en vir 'n paar uur gelaat om die deeg te laat opkom. Vervolgens word die produkte gevorm en gebak.
Die resultaat is die volgende chemiese samestelling:
Water - 37,7%;
Stysel en dekstrine - 47%;
Proteïene - 7,9%
Vette - 1%.
Witbrood: die mees algemene tipes
Die bekende lavash, 'n tradisionele produk uit Georgië, het verlief geraak oor die hele wêreld. Hierdie vars en dun brood word geknie van water en meel, op 'n spesiale manier gerol en gebak.
Pannekoeke van tandyr is 'n Asiatiese produk. Berei dit voor van meel, water en gis. Dikwels word margarien-, melk- en sesamsaad by die deeg gevoeg.
Chapati - die bekende brood uit Indië. Hulle is berei van water en meel, maar die oorspronklike manier is om te kook. Die produkte word in 'n braaipan in so 'n toestand gebraai dat hulle swel.
Ciabatta is 'n sagte witbrood met 'n groot aantal porieë. Hierdie produk is baie gewild in Spanje. Berei dit vir spesiale suurdeeg voor.
Tradisioneel word hierdie produk voorberei van meel, gis, water, vet, sout en suiker. Kom ons woon meer op hierdie semi-finale produkte. Die samestelling van witbrood volgens GOST is koringmeel van die hoogste graad. Ten spyte van die feit dat hierdie semi-finale produk die liggaam met energie en stysel bied, word die minimale oormaat witbrood tot vetterige afsettings en lei dit tot 'n ontwrigting van metabolisme. Giste is mikroörganismes wat karvayas weelderig gee, wat die liggaam verryk met baie aminosure en biologies-aktiewe verbindings.
Wat word nog by witbrood gevoeg?
'N Verskeidenheid bestanddele word dikwels gebruik. Soms word eiers by die deeg gevoeg. As gevolg daarvan, brood is meer smaakvol en lekker. So 'n produk verswak egter vinnig. Die samestelling van witbrood word dikwels semels bygevoeg. Dit is 'n baie bruikbare semi-finale produk wat die vertering verbeter, die liggaam versadig met vitamiene en minerale. As jy wil, kan jy lekker gebak maak met rosyne, neute, kruie en gunsteling gedroogde vrugte. Ons bied 'n eenvoudige resep om brood by die huis te kook .
Sny balk "Home"
Die samestelling van witbrood volgens hierdie resep stem ooreen met GOST. Om mee te begin, laat ons versigtig wees. 170 g meel moet gemeng word met drie gram vars gis. Jy kan neem en droog (benodig net 'n kwart van 'n klein lepel). Voeg tagtig gram warm water by. Maak die deksel toe met 'n klam lap en laat dit vir vier tot vyf uur by 'n temperatuur van minstens dertig grade. Die voltooide opara moet 'n borrelige oppervlak hê.
Los in 70 ml warm water 12 g suiker en 4,5 g sout versigtig op. Giet in die spoeg. Voeg 135 gram koringmeel by. Roer deeglik. Die deeg moet homogeen wees.
Die samestelling van witbrood vir hierdie resep sluit tien gram margarien in, wat 'n vetinhoud van minstens 82% bevat. Dit moet 'n bietjie smelt. Voeg in deeg in klein porsies. Plaas dit dan op 'n droë tafel en meng dit goed. Die deeg moet glad en homogeen wees. Bedek dit vir 'n uur en 'n half op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd sal die deeg twee en 'n half keer toeneem.
Ons sit die semi-finale produk op die tafel en rol dit in 'n gladde bal. Hiervoor sit ons die rande van die deeg in die middel en maak dit vas. Verder rol ons al, sodat die naat nie sigbaar is nie. Laat dit vir twintig minute onder 'n klam handdoek staan. Rol nou sonder meel in die vorm van 'n ovaal uit en trek die rande vas om 'n reghoek te maak. Ons maak 'n rol. As gevolg daarvan moet 'n dik brood met afgeronde rande uitkom. Dit moet op papier geplaas word, bedek en laat geskei word.
Die tyd wat hiervoor nodig sal wees, hang af van baie faktore. Die belangrikste is die volgende: die digtheid van die vou, die dikte van die rol, die temperatuur van die kamer. Praktyk toon dat dit gemiddeld nie meer as 'n uur en 'n half vir die proefneming sal wees nie. Die brood word verdubbel. Vervolgens word dit met water gesmeer en vier tot vyf tradisionele insnydings toegedien.
Geheime om lekker gebak te kook
Wat ookal die samestelling van witbrood, moet jy verskeie reëls volg. Slegs in hierdie geval is dit moontlik om regtig lekker en geurige produkte voor te berei.
Die eerste reël. Ons bepaal die toereikendheid van die bewys van die finale produk. Om dit te kan doen, is dit maklik om jou vinger op die brood te druk. As die gat dadelik verdwyn, moet die brood nog onder die handdoek gehou word. Anders - die brood het duidelik gestaan. Wanneer dit gebak word, sal sulke brood waarskynlik afval. Ideale opsie-duik reguit vinnig na die helfte, en dan - stadig. So 'n produk kan gebak word.
Die tweede reël. Bak wit brood is nodig met stoom. Ons organiseer die proses op die volgende manier: Plaas die bakplaat in die oond en verhit dit goed, plaas die brood, gooi twee koppies kokende water in die bakplaat en maak dit dadelik toe en maak na vyf minute vinnig die deur oop en sprinkel die mure. U kan hierdie prosedure herhaaldelik herhaal. Hoekom is dit nodig? In die eerste tien minute begin brood vinnig groei en toename in volume. As daar geen stoom is nie, verskyn 'n droë kors op die oppervlak. Eerstens kan brood nie tot sy volle omvang groei nie. Tweedens, krake verskyn op die oppervlak en aan die kante.
Die derde reël. Nadat die brood opgehou het, word die stoom verwyder. Om dit te doen, trek die bakplaat uit met water en maak die oond vinnig. Nou begin die brood bloos. Daarom benodig baksel droë lug.
Die vierde reël. Brood word aanbeveel om op 'n spesiale pizza klip te kook. Om dit te vervang, skroei ons 'n bakplaat in die oond, sit dit vinnig en bak dit. Dit is die hele geheim.
Die vyfde reël. Natuurlik moet die gebakte brood rooierig bruin wees. Maar die bepalende aanwyser is anders. 'N Klaargemaakte brood met 'n onderkant van die onderkant moet 'n dowwe klank hê, asof die binnekant leeg is.
Die sesde reël. Gereelde brood moet uit die oond getrek word en 'n rooster vir verkoeling aanbring. U kan 'n kroeg in veertig-en-vyftig minute sny.
Dit is nodig om baie belangrike besonderhede op te let. Eet witbrood is nodig om die liggaam te verryk met energie en spoorelemente, maar dit word nie aanbeveel om dit die hoofbestanddeel in die daaglikse dieet te maak as gevolg van hoë kalorie-inhoud. Slegs in hierdie geval kan gesê word dat hierdie bondel, indien dit goed voorberei is, 'n harmonieuse toevoeging tot die dieet sal word, asook suiwel- en vleisgeregte. Almal is goed in moderering.