Alhoewel dit word aanvaar dat die vet - veral Oekraïens kos, maar eet 'n stukkie van die sagte, sagte, met korrels sout, maar op die swart hlebchik nie weier, natuurlik, nee. Want dit kan aangevoer word: salsa - bied internasionale, wydverspreid onder die Slawiërs, en verteer dit op verskillende maniere: rou, gekook, gebraai, gerook. Hier praat ons oor gerook.
Die keuse om spek rook
Om dit te doen in die eerste plek is reg vir varkvet. Dit is goed "gaan" rook en verkry die verlangde sagtheid en die ooreenstemmende smaak. Warm rook vet verkieslik koud, as meer geneig kwalitatiewe voorbereiding van die produk, en dit sal langer voortduur. En die smaak van die vet is baie meer aangenaam.
Vetterige laag moet dik genoeg wees - ten minste drie vingers. Anders, die vlees is taai, veselagtige, en plesier wanneer jy dit eet sal nie voeg. Probeer en gehalte kan soos volg wees: prop in 'n stuk van 'n skerp mes. maklik ingesluit as in olie - so geskik. En as moeilik - daar is 'n baie vesel en styfheid.
Spesiale smaak spek gerook verkry, indien die pulp vleis het prosloechki. Gelukkig gerook, sal dit 'n ware lekkerny en "spyker" enige tafel wees.
Jy moet nie rook alles gaar spek weer. In elke oproep sal behandel word met ongeveer een en 'n half kilogram.
Om rook vet bly eindresultaat, maar homself moet groot rots sout (nie-iodinated, soos gewoonlik!), Knoffel (twee huisies gemiddelde waarde up koppe), lourierblare (ten minste 5-6 dinge), swartpeper poeier (1-2 teelepels), min mosterdpoeier, gekookte water. Kopten moet kloof en saagsels van els of ander hout, maar seker wees om voorraad stukkies vrugtebome. Dit is die beste om kersie en appel. Geskik as peer, appelkoos, ens
Gerookte spek begin met 'n deeglike wasgoed van geoes stukke onder lopende water. Dan is dit in stukke gesny, die dikte van wat minder as vyf sentimeter, of 'n bietjie meer. Te groot om te neem is nie aanbeveel het, moet hulle geweek soos rook.
Die bars gevryf met knoffel. iemand so gemaklik - jy kan tande die padda se geliefdes, kan jy mes sweep. In die eerste geval is die vet en geur deurtrek node 'n groter mate. Dan is dit ook mildelik bedek met peper en mosterd. Laurel blare moet hulle onderdruk en sprinkel met voorbereide stukke. Polka dots gesprinkel met koljander. Of rol die voorbereide vet in die finale geurmiddels vir die Koreaanse wortel - die aroma is wonderlik, en die smaak ook.
Gerookte spek is gemaak van gepekelde produk. Want in die begin dit in die marinade geplaas moet word. Vir hierdie doel, 4 eetlepels koeksoda gevul met 'n klein hoeveelheid van die water gekook. In 'n pan op die onderkant van die toegekende bietjie van 'n versadigde oplossing, is varkvet geplaas op dit. Top weer soutoplossing eweredig aan al die stukke. Gemarineer spek vir 4-5 dae in 'n kelder of yskas.
Dan is dit uitgehaal, weer afgespoel. Elke stuk kan draai tou wat onder die invloed van hitte is dit nie vervaag. A pulp om nie swart en vuil met roet in hul verdere toegedraai in gaas. Dan sit op 'n draadrak rokerij.
Gerookte spek vereis 'n groot hoeveelheid van die rook. Daarom moet die chips vir die vuur goed aangeklam met water. Toe hulle geplaas word op die onderkant van die roker pripasonnymi gemeng met saagsels. Ten einde die vet wat vet verbrand met in rook, 'n rooster vervang palet te verloor. Die apparaat is dan gesluit, en 'n rokerij geteel 'n klein brand. Dit is belangrik om dit in daardie toestand te hou wanneer 'n hoë hitte is te vet verbrand of char. Sliertjes, natuurlik, moet swaar rook.
Die proses moet voortgaan vir 40 minute of 'n bietjie minder as - afhangende van die produk dikte. Geproduseer rook vet rook, moet die temperatuur van wat nie minder as 55 grade en nie meer as 70.
Dan klaar was met die vet van die rooster verwyder en is gelê op 'n plat oppervlak, sodat die stukke het afgekoel. Op versoek van die bars kan verder sprinkel van rooi peper wees om die produk 'n skerp en geur gee. En geniet die ete voorberei.