Napels-styl Lemon Ricotta Cake (Migliaccio)
Kaas Resepte Italiaanse Nagte Koeke Winter Nagte
Karnaval ( Carnevale in Italiaans) is 'n feestyd wat op Fat Dinsdag of Martedì grasso eindig . Die bekendste Italiaanse Carnival viering vind natuurlik in Venesië plaas, terwyl die kus Toscaanse dorp Viareggio bekend staan ​​vir sy uitgebreide parade-dryf.
Elke streek het ook sy eie spesiale spyseniering vir die viering van die vakansie, alhoewel diegene wat die beste by karnevale geassosieer word, dikwels verskillende vorms van gebakte deeg (soos cenci ), fritters (soos frittelle di riso ) of donuts (soos bomboloni of) . Nou, ek is lief vir warm, gebraaide deeg wat soveel as wat met suiker besprinkel is, maar wat ek nie liefhet nie, is diepbraai-dinge in my kombuis.
Vir ander wat nie daarvan hou om vetvleis skoon te maak nie en wonder wat om te doen met 'n potvol gebruikte olie, is dit 'n resep vir migliaccio: ' n pragtige, eenvoudige verrassing wat tradisioneel in Napels tydens die Carnevale-tyd gemaak is. Dit is 'n soort ligte kaaskoek, bekend as 'n ricotta-taart of 'ricotta pie' aan sommige Italiaanse Amerikaners. Dit is lekker smaaklik met suurlemoenskil en vanielje, soos baie ander Carnevale- nageregte, maar is nie te swaar of soet nie. Dit maak dit geskik vir 'n middagete ( merenda ), tee-tyd of selfs vir ontbyt met jou cappuccino.
Benewens die opsionele (maar hoogs aanbevole) limoncello , kan jy gekapte gekersde suurlemoen of lemoenskil of rosyne byvoeg. Probeer Meyer-suurlemoene vir meer geure gebruik (ek maak my limoncello dikwels met Meyer-suurlemoene). Of jy kan die semolina-meel weglaat of vervang met 'n glutenvrye ricotta-kaaskoek.
2 medium suurlemoene (vir een, gebruik 'n groente-peeler om 4-5 groot, wye swaths of zest te skep, wees versigtig om die bitter wit pith te vermy, en vir die ander, gebruik 'n fyn rasper ['n Mikroplankraster werk goed] om fyn te skep geskeer sest)
1 1/2 koppies semolina meel
1 koppie vars ricotta ( tuisgemaakte ricotta-resep hier )
Opsioneel: 1 1/2 teelepels limoncello (
tuisgemaakte limoncello resep hier )
Garnering: Poedervormige suiker, soos benodig vir bediening
Met oondrek in die middel, verhit die oond tot 390 ° F.
Bring die melk, water, botter en groot stroppe suurlemoenskil in 'n medium, swaarboompot oor medium hitte net tot 'n prut. Sodra die melk begin borrel, verwyder die stroppe sest met 'n lepellepel of fyn maasfilter en gooi dit weg. Sprinkel die semolina in die pot geleidelik en roer voortdurend. Verminder die hitte tot laag en bly roer tot die mengsel verdik en dig en glad word, 1 tot 2 minute.
Verwyder van hitte en sit eenkant.
In 'n groot mengbak kombineer die ricotta, eiers, gegeurde suiker, fyn gerasperde sest, vanielje-uittreksel, en limoncello (indien gebruik) en meng dit goed met 'n houtlepel of elektriese handmenger op medium laag tot goed gemeng.
Voeg die semolina-mengsel geleidelik by die ricotta-mengsel, roer goed om 'n gladde, romerige mengsel te skep sonder enige groot knoppies ('n paar klein knoppe is goed).
Boter en meel 'n 9-tommers ronde koekpan en plaas die mengsel na die koekpan. Bak tot die koek ferm is en die boonste goudbruin is, ongeveer 40-45 minute.