Foie Gras roomys resep deur Eva Zaccaria - Nuutste resepte - 2022
Foie Gras roomys
Plaas foie gras in 'n klein bakplaat, bedek met foelie en sit 10 minute in die oond ('n deel van die vet het gesmelt sodat dit lyk soos versagde botter).
Bring intussen water tot kookpunt in die onderste helfte van 'n dubbelkoker. Klits die suiker en eiergele van die hitte in die boonste bak van die dubbelkoker. Klits die port in en plaas die bak bo -op die kookwater. Klits aanhoudend totdat die mengsel verdik en 'n lang, dik stroom vorm, soos 'n lint, as u die klitser lig, 5 tot 6 minute. Oordra na 'n voedselverwerker.
Terwyl die voedselverwerker loop, voeg die foie gras stadig by (beide die vaste stowwe en vetgemaakte vet). Voeg die botter 1 stuk op 'n slag by. Gaan voort met die voedselverwerker totdat al die botter ingewerk is voordat die room stadig ingegooi word. Kyk baie noukeurig en stop die masjien sodra dit dik begin lyk. (As gevolg van die hoë vetinhoud, kan dit in botter verander as dit te veel gedraai word.) Giet die mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n bak. Giet die mengsel onmiddellik in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Bêre in 'n lugdigte houer in die vrieskas vir tot 2 weke totdat dit gereed is vir gebruik.
Hudson Valley Foie Gras PB & ampJ Roomys
My man is lief vir foie gras. En ek bedoel regtig is mal daaroor. Soveel so dat hy daarop aangedring het dat ons dit vir ons gaste op ons troue bedien. Ek? Nie soseer nie. Foie gras is ryk, vetterig en smelt in jou mond. Dit is 'n unieke geur wat mense geneig is om lief te hê of te haat.
As jy 'n fan van foie is, het ek 'n roomysresep vir jou! Op 'n onlangse koue Sondag was ek en K sonder planne. Ek het 'n rukkie nie tuisgemaakte roomys gemaak nie, so ek het begin gereed maak om inkopies te doen om voorraad te gaan haal. Maar watter smaak moet ek maak? K voel kreatief. "Wat van foie gras -roomys?" vra hy. Ons het een keer foie gras -roomys in Hong Kong probeer, en K wou hê ek moet dit tuis probeer. Nie een om terug te keer van 'n kookuitdaging nie, maar ek het Google besoek vir inspirasie.
K hou altyd 'n groot hoeveelheid foie gras in ons vrieskas, wat hy direk by Hudson Valley Foie Gras koop. As u foie gras op die spyskaart by een van die beste restaurante in die VSA sien, is die kans groot dat dit uit Hudson Valley kom. Foie gras self kan omstrede wees, maar Hudson Valley is verbind tot noukeurige en deursigtige prosesse. U kan selfs 'n besoek aan hul plaas in Upstate New York — beplan en foto's neem!
Foie gras word gereeld bedien met vrugte, of vrugtebakkies, sodat ek aan grondboontjiebotter en jellie gedink het. Daar is baie wonderlike resepte vir grondboontjiebotter -roomys, so ek het 'n bietjie vir inspirasie gebruik en baie kreatiewe lisensies geneem!
Hierdie resep is eierloos, maar dit is steeds nie die maklikste resepte nie. Eerstens verhit jy die melk en room met die suiker totdat dit opgelos is. Jy kook die foie gras, en meng dit dan met die roomysbasis met 'n blender.
Sodra die roomys gereed is, bedek jy dit met konfyt. Ek sal konfyt van hoë gehalte hier aanbeveel. Tuisgemaak sou ideaal wees! Terwyl ek lief is vir ou ou Smuckers, dink ek net nie dat gelatienjellie hier goed sal doen nie.
Foie Gras PB & amp J Roomys
Een sny bevrore fooie gras van Hudson Valley (2 oz.)
1,5 koppies ligte room
1/2 koppie loperige konfyt (as dit te dik is om te gooi, verhit met 'n eetlepel water of 'n bietjie suiker)
Meng die room, melk en suiker in 'n medium kastrol. Bring die mengsel tot kookpunt oor medium hitte en kook tot suiker opgelos is.
Verwyder van die hitte en meng die grondboontjiebotter, vanielje en sout by. Verkoel die mengsel vir 1 uur in die yskas of tot dit afkoel.
Kook intussen die foie gras. Jy kan dit braai, maar ek het K op die stoof laat kook en in die oond klaargemaak.
Giet die roomysmengsel en foie gras in 'n blender en meng tot heeltemal glad en skuimerig. Giet die mengsel in die roomysmaker en vries volgens die instruksies van die vervaardiger. As u 'n Cuisinart gebruik, beteken dit 1) skakel u masjien aan, 2) gooi die mengsel stadig in en 3) laat die ding ongeveer 15 minute alleen staan.
In 'n lugdigte houer, bedek die roomys met dun lae of druppels konfyt. As u klaar is, kan u 'n houtspies of 'n mes neem en 'n paar wervels maak. U kan meer wenke vind oor die maak van wervels (plus foto's!) In hierdie artikel. Vries minstens een uur voor opdiening.
Die uitspraak?Dit was 'n ryk, luukse roomys! Alhoewel die foie gras -geur nie so prominent was as wat ek verwag het nie, lyk dit asof dit die smaak van die grondboontjiebotter verdiep. Ons kon die foie gras proe as ons daaraan dink, maar ons is nie oortuig dat ons die geur sou kon noem as ons nie weet wat dit is nie. Die roomysbasis was nie baie soet nie, maar die konfytwerveling het 'n soet pons veroorsaak. Ek is bly dat ek vir die duurder gemengde bessiekonfyt gespring het, want dit het nog 'n mate van gesofistikeerdheid in die gereg gebring. Kyk na die rooi kleur! In die algemeen was hierdie roomys glad, dik en kompleks. As u 'n foie-gras-waaier in die gesin het, moet u hierdie roomys vir 'n spesiale geleentheid maak!
Italiaanse foie gras met ansjovis-roomys
Italiaanse foie gras
300 g vars room
80 g gesuiwerde hoenderlewers (verwyder die gal, wat 'n onaangename geur kan gee) in 'n pan
80 g Carmagnola grys konynlewers, saggies in 'n pan gesmoor
2 lepels kakaopoeier
Piedmont -hazelnoot -essensie
170 g vars koeimelk
50 g vars ansjovisfilette in blokkies gesny
45 g fyn suiker
40 g vars room
15 g dekstrose
2 g soja lesitien
2 g stabiliseerder
Filtreer die lewers deur 'n baie fyn sif en plaas die massa in 'n groot terrien. Voeg die res van die bestanddele by en sif deur die Chinoise -sif. Skep in vorms en stoom tot die mengsel stol (maar sag is in die middel).
Meng en meng die bestanddele. Giet in die roomysmaker en verwerk.
Foie Gras roomys?
Roomys gegeur soos karamelsout, koffie en diep sjokolade by Delicieuse, prakties gemaak van westsidegal levitate.
Angelatmytable sekondes die rave, nadat hy ander geure soos aarbei en esdoorn probeer het voordat hy op Chocolate Millionaire (ryk, nat en donker sonder om bitter) te gaan, 'n gemengde bessiesorbet gemaak met absoluut vars vrugte en die opvallende kokosmelk. Die geur is vol, glad en geurig sonder om te soet te wees.
Ure is beperk, maar kan hierdie somer uitbrei. Dit is ook 'n bietjie duur, teen $ 3 per lepel.
Angelatmytable se gunsteling vir waarde, smaak en vindingrykheid is Scoops, waar eienaar en hoof ysroom Tai Kim die afgelope tyd 'n skeut kreatiwiteit beleef het: foie gras en soet room, sjampanje en Asiatiese peer sorbet, en ekstra-olyfolie en seesout mousse .
Olyfolie is een van die beste geure wat djquinnc nog ooit by Scoops gehad het, terwyl die foie gras subtiel is ... miskien te subtiel. Die moeite werd om te probeer.
Melk is 'n ware vonds vir 'n melkerliefhebber, sê Pei, wat die piesangbotterskorsie -roomysbalk tydens 'n onlangse besoek ontdek het. Die roomys is donsig en romerig, met 'n intense piesanggeur. Die botterskorsie is dun, bros en botterig, met amandelsnitte. Die koste vir een groot kroeg: $ 3.
Die eienaar van Cafe Lucca is toegewy aan die kuns om gelato te maak, wat dikwels roomys in die klein ure van die nag kook, sê OCBites. Wat die bestuur van 'n restaurant betref, is dit nie soseer sy ding nie.
Das Ubergeek kry 'n baie ernstige diens en 'n middelmatige caprese -toebroodjie (goeie vulling, taai Franse broodjie). Tog, sê hy, is die gelato regtig goed, so ook die madeleines en selfs 'n espresso, behoorlik gemaak met goeie crema.
Scoops [Oos -Hollywood]
Melk [Central City]
106 N. Glassellstraat, Oranje
Faur's se kaviaar-, foie gras- en Roquefort-geure vergesel geregte by sy restaurant en inspireer spyskaarte by 'n verskeidenheid gewilde ondernemings elders in Frankryk.
Ek het in 2002 begin met die maak van ysige roomys, net om te sien hoe dit gaan, en ek het vir myself gesê dat dit die beste manier is om te gaan, 'sê Faur (39), die seun en kleinseun van roomysmakers.
Die Faur-spyskaart bied allerhande kleure en kombinasies, 'n warm pot om die smaakpapille te verras en die smaak te versadig met 'n harmonie van geure en beesvleis met Roquefort-roomys, eendborsravioli met foie gras-roomys, jong duif en foie gras met truffelroomys en seebrasem met kaviaarsorbet.
Op vleis of vis smelt die bevrore room soos 'n sous. By Temptations, sy restaurant in Saint-Girons in die Ariege-streek in die suidweste van Frankryk, proe die meeste eeters dit reguit uit 'n lepel wat in die bord gedoop is.
Hy bied nou 'n spyskaart met honderde geure aan: sjampanje, mosterd, gemmer, laventel, drop, avokado en saffraan, sowel as die klassieke vanielje, sjokolade en aarbei.
In Lyon in 2007 het sy foie gras -roomys hom 'n internasionale toekenning vir innovasie gewen.
Dit is innoverend. Dit kan skokkend wees, maar 95 persent van die kliënte is mal daaroor, sê sjef Jean-Marc Granger, afkomstig van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, 'n man met 'n middellyf vir die werk en 'n gourmet-grynslag.
Faur maak aanspraak op 'n vervaardigingsproses wat volgens hom uniek is in Frankryk en Europa. Om 'n lekkerny van hoë gehalte te skep, sê hy dat hy streng in die keuse van vrugte en ander bestanddele is en dat hy slegs ongepasteuriseerde volroommelk van 'n nabygeleë plaas gebruik.
Cecile Soucasse-Bareille lewer elke dag in die middag slegs melk wat die oggend vars van die koeie geneem is.
Die sukses van Faur 's se ys was ook 'n goeie onderneming vir hierdie melkboerdery, wat die helfte van sy opbrengs verseker, 'n uiters geskenk vir 'n krisisbedryf.
Nege en negentig persent van die ys word nie van melk gemaak nie, maar van melkpoeier en water. Hier gaan ons oor kwaliteit, op die tradisionele manier. Die groot ondernemings vervaardig eetbare produkte vir die laagste koste.
Ons neem twee dae om 'n roomys vir hulle te maak, twee uur, en F 8221.
Sy nuutste skepping is wasabi -roomys uit die Japannese speserye, en intussen werk hy aan ansjovis.
Ons het porcini -sampioene en bethmale ('n plaaslike kaas) probeer, maar dit was nie bevredigend nie, sê Faur, 'n groot man met 'n ronde gesig wat sy kuns in Parys geslyp het, by die Lenotre en Bellouet -skole.
Vir volgende jaar, eerder as 'n oorspronklike nuwe geur, het Faur gesê dat hy 'n wêreldwye innovasie beplan en 'n sorbet met 95 persent vrugte beplan.
'N Foie Gras -snoepkroeg? Die vleisetende nageregtendens
Foie gras en paté vir nagereg? Dit is nie ongewoon om hierdie lekkernye te sien verskyn in die proe-spyskaarte en daarbuite as 'n aangename, aangename, aangename vreugdevolle einde aan 'n bedrywige maaltyd nie. By Chicago's Temporis blyk sjef Sam Plotnick se foie gras -roomys gekombineer met 'n canelé, swart sesam, Sauternes en passievrugte 'n wenkombo te wees. Daar is iets te sê oor die kombinasie van perfek tekstuur, sout vleisgeregte met alles soet.
Met 'n stappie verder, skuif sjefs die grense van soet en sout op 'n heel nuwe manier - in die vorm van lekkergoed. En dit maak heeltemal sin. As u versmelt is met sjokolade, karamel en ander sondige lekkernye, kyk u na een van die mees aanloklike byt wat u verhemelte ooit sal teëkom. Stel jou voor 'n knapperige, taai Take 5 lekkergoedstaaf met foie gras in die middel. Ja, gelukkig bestaan ​​dit. En dit is alles wat u sou verwag.
Hier, waar om nou te let op hierdie speelse skeppings.
RoosterIn Chicago haal die sjef van Roister, Andrew Brochu, inspirasie uit 'n Take 5-'n suikergoedkoekie met sjokolade, propvol pretzels, karamel, grondboontjies en grondboontjiebotter-vir sy lekker foie gras-lekkergoed. 'Ek het die resep aangepas om dit heerlik te laat smaak met 'n toevoeging van foie,' sê hy.
Geraldine's by Kimpton Hotel Van ZandtDie sjef Stephen Bonin van die hippe Austin, Texas, eetplek Geraldine's het 'n Pig Face Candy Bar by sy spyskaart gevoeg, hoofsaaklik 'omdat dit lekker is', vertel hy ons skertsend. Die neiging tot vleisgoed is 'n manier waarop sjefs kreatief kan raak, terwyl hulle terselfdertyd die smaakknoppies laat dans. Die voorgereg bestaan ​​uit 'n plattelandse paté (gemaak van varkkoppe) met rou suiker, bedien saam met tuisgemaakte kaaskoekies, chow-chow en Dijon-mosterd. "Ons is op volle produksiesnelheid om aan die vraag te voldoen," sê Bonin oor die gebak, wat deels geïnspireer is deur sy ouma se kookkuns. Kyk op 'n gegewe dag na die restaurant, en u kry ten minste een, indien nie twee, bestellings van die soet, pittige voorgereg op elke tafel.
Die van McCradyDie Whatchamacallit, 'n gewilde snoepkroeg wat aan die einde van die sewentigerjare gebore is, maak 'n moderne terugkeer by McCrady's (om nie te verwar met die taverne nie) in Charleston, Suid-Carolina, 'n goeie idee by die besoek aan die Heilige Stad. "Sean [Brock] is lief vir die Whatchamacallit -snoepkroeg en foie, en ons wou 'n manier vind om dit bymekaar te sit," sê die sjef Katy Keefe van die Foiechamacallit -skepping wat gepas genoem word. "Die soutryke, fyngemaakte foie werk baie goed in grondboontjiesjokolade met 'n basis van opgepofte Carolina Gold Rice en karamel." Bespreek vooraf om in te gaan by Brock se intieme, proe-spyskaart met 18 sitplekke-slegs onderneming, waar die naam van die spel onverwags is.
Foie Royale is 'n etiese alternatief vir tradisionele foie gras, met dieselfde dekadente smaak en tekstuur, maar sonder gedwonge voeding. Die resultaat is 'n produk wat net so lekker is as tradisionele foie gras, met dieselfde smeltgedrag, maar wat met moderne tegnologie geskep is, nie die tradisionele metodes wat baie onaanvaarbaar vind nie.
Foie Royale word in 'n blok of 'n fles aangebied, en soos dit tydens die vervaardigingsproses gaargemaak is, kan dit direk uit die yskas geëet word, alhoewel dit op sy beste is na 15 minute rus. Foie Royale kan op die gewone manier gekook word, gebak, gestroop of gebraai word, of gemeng word om die smaak in 'n verskeidenheid ander geregte soos roomys te bring.
10 ongewone Foie Gras -geregte
Die foie gras, 'n belangrike deel van die Franse kombuis, het berug geraak as 'n uiters veelsydige bestanddeel vir soet en sout geregte. Dit is veral in Noord -Amerika dat meer en meer restaurante, bakkerye en lekkernye gebruik die vetterige lewer -lekkerny vir 'n verskeidenheid onkonvensionele geregte, sowel as inspirasie vir verskeie inskrywings op amateurwebwerwe wat resepte met foie gras aanlyn aanbied. Hier is 8 voorbeelde van sommige van die meer ongewone geregte wat gemaak is met die luukse bestanddeel:
Foie Gras melkskommel
Gestig deur Richard Blais, wenner van die Amerikaanse TV-program 'Top Chef All-Stars', debuteer Blais die melkskommel by sy restaurante om lekker eet en toeganklikheid te kombineer. Die dekadente melkskommel word beskryf as 'n proe van amaretto, vanielje en sjokolade, en word bedien in restaurante in Georgië en Alabama.
Elke pak met 22 gomballetjies met ganslewer, is Foie Gras Bubble Gum 'n ideale alternatief vir diegene wat nie weet waar om plaaslik foiegras te koop nie. Die gourmet -gom bevat kunsmatige lewergeur en pas blykbaar goed saam met 'n glas bordeaux.
Vroeër vanjaar het die Brooklyn-ysmaatskappy Odd Fellows, bekend vir sy eksentrieke geure soos Chorizo ​​Caramel Swirl en Beet Pistachio Honey Goat Cheese, sy nuutste geur onthul met die kookkuns van foiegras. Die superryke foiegras-, grondboontjie- en kakao-karamel-roomys verkoop vir $ 5,50 per lepel en verkoop dit binne 2 dae, en kliënte beskryf dit as "wonderlik gek".
Gemeng met roomys en bedien met karamel of donker sjokolade, met foiegras in die beroemde nagereg, is dit algemeen in Frankryk en in die Verenigde State. Die choux-gebak wat ryk en dekadent is, is ook die bekendste aanbod van die fynproewersrestaurant Le Pigeon in Oregon, wat ook foiegras as vinaigrette met koeskoes bedien.
Foie Gras -skemerkelkies
Die 'Foie-dka'-cocktails bestaan ​​uit haselneut-drank, aarbei, basiliekruid en wodka met foiegras, oorspronklik geskep in Kalifornië by die plaaslike restaurant Alexander's Steakhouse om 'n spesiale aand van kookkuns te begin wat geïnspireer is deur die lewergereg.
Die pizza -ketting Dominos het verlede jaar 'n eksklusiewe Prestige Quattro -pizza in Japan vrygestel, waar kliënte vir $ 50 foiegras sowel as sneeukrab, beesvleisbredie en garnalengratine kan geniet as 'n bolaag saam met mozzarella. Ander skeppings uit die onkonvensionele Japenese Dominos -spyskaart bevat garnale met witsous en gesnyde aartappels met mayonnaise.
Wat is beter as een Franse lekkerny? Dit is duidelik twee, want foiegras is 'n gewilde keuse om met sjokolade te kombineer wanneer u die berugte Franse toebroodjiekoekie maak. Hierdie macarons kan in baie Franse patisseries gevind word, maar het ook in ander internasionale winkels soos die Cake Club in die Filippyne verskyn.
Foie Gras katoen lekkergoed
Vir 'n stokkie van $ 5, is Foie Gras -suikergoed oorspronklik bedien in 'n restaurant genaamd The Bazaar in West LA, waar dit op 'n stokkie gesit en bedek is met vanieljesponsuiker om 'n ware dekadente gereg vir aandete te skep.
Die oorspronklike donie-gevulde doughnut, bekend as die 'Foie Bomb' in Kalifornië, het vroeër vanjaar die première gelewer om die nasionale donutdag by die bekende bakkery Psycho Donuts te vier. Met 'n mousse gemaak van die vetterige bestanddeel, is dit gekombineer met heuning, vy, salie en seesout.
Foie Gras kaaskoek
Foiegras -kaaskoek, bedien met hibiscus -gel en vanielje -krummel, was 'n seisoenale gereg wat twee jaar lank in Kalifornië by die Haven Gastropub bedien word en die nagereg 'n syagtige, gladde tekstuur gegee het.
Ann is 'n professionele kok en hou daarvan om af en toe artikels oor kos en drank te skryf.
Geseënde November! Dit is gepas dat my ma se verjaardag in dieselfde maand as Thanksgiving val, en ek is so geseënd om haar in my lewe te hê. My ma is een van die vriendelikste, gelukkigste en vriendelikste mense wat ek ooit geken het. Sy gaan altyd uit haar pad uit vir ander, en ek en my susters gebruik haar verjaardag en hellip Lees verder Indian Pudding Ice Cream
Hulle sê verskeidenheid is die spesery van die lewe. Hierdie ou gesegde is vir my waar. Maar soms raak ek 'n bietjie te gemaklik met my roetine en gewoontes. En dit strek tot roomys. Tagtig persent van die tyd vind u dat ek tuis mint-sjokolade-skyfie, karamel of vanielje (met sprinkel) roomys eet. When & hellip Lees verder Jalapeño-sjokoladesorbet
1 hele graad A of graad B vars foie gras, ongeveer 500 tot 750 gram
75 gram sout
12,5 gram pienk sout (opsioneel)
10 gram wit of swartpeper
2 tot 3 eetlepels brandewyn (soos cognac)
Laat foie gras ongeveer 45 minute by kamertemperatuur rus voordat dit begin skoonmaak. Verdeel foie in twee aparte lobbe met jou hande. Deur een lob op 'n slag te werk, met 'n knipmes of 'n klein spatel en 'n pincet, verwyder al die are versigtig uit die middel van die lewer, volgens die instruksies in hierdie skyfievertoning. Gooi die are weg en herhaal met die oorblywende helfte. Plaas foie gras terug in die yskas.
Meng sout, suiker, uithardingsout en peper in 'n speserymolen en maal tot 'n fyn poeier.
Weeg foie gras, en weeg dan presies 2,5% van die foie gras se gewig in speserye mengsel. Byvoorbeeld, vir 'n stuk foie gras van 500 gram moet jy 12,5 gram speserye mengsel (500 gram x 2,5%) hê. Hou die oorblywende speserymengsel opsy vir toekomstige gebruik.
Lê 'n drievoudige laag plastiekwrap, 12 by 18-duim op 'n snyplank. Haal foie gras uit die yskas en plaas dit in plastiekfolie, met die buitenste membraankant af. Vlinder versigtig met u vingerpunte, sprei die foie gras uit en druk dit met u hande in vorm totdat dit 'n ruwe 9 x 9 duim eweredige dikte vorm.
Plaas die helfte van die geweegde speserymengsel in 'n fyn maas sif en strooi eweredig oor die boonste oppervlak van foie gras. Besprinkel met die helfte konjak. Lê 'n stuk plastiekwrap bo -op en draai versigtig om. Skil die plastiekfolie van die bokant af en strooi die res van die speserye en konjak oor. Draai om en verwyder die boonste stuk plastiek om die oppervlak weer bloot te stel.
Skuif foie met plastiek bo -op 'n bamboes -sushi -rolmat en pas dit aan sodat die onderkant van die foie gelyk is aan die onderkant van die mat. Vou die agterste plastiekwrap daaronder. Begin versigtig foie rol, gebruik bamboesmat om dit lekker styf te hou totdat 'n volledige silinder gevorm is. Trek die bamboes styf terug om die silinder vas te trek.
Lê 'n viervoudige laag kaasdoek van ongeveer 16 sentimeter breed by 2 voet lank uit. Rol foie gras van plastiek af op die kaasdoek 'n paar sentimeter van die onderkant af. Rol foie versigtig in kaasdoek, trek terug terwyl jy gaan om dit baie styf en egalig te hou.
Draai die ente van die kaasdoek en maak die een kant vas met 'n kort tou. Bevestig die ander kant met 'n stuk tou van 3 voet. Draai tou om die einde van die kaasdoek om die rol styf te maak, sodat die fakkel met elke draai korter en korter word. Draai vas totdat u sien dat foie -vet om die kante van die fakkel begin lek en dit lyk soos 'n fietsband. Bind kaasdoek vas
Hang die fakkel vir ten minste 1 dag en tot 3 uur uit die yskasrak.
Bring 'n groot pot water tot 160 ° F (daar moet eers borrels op die bodem van die pan verskyn. Berei 'n groot ysbad voor. Dompel foie -torchon vir 2 minute in en sit dit dan dadelik in 'n ysbad. U moet klein druppels sien vetvorming op die oppervlak. Laat rus vir 10 minute, plaas dit dan op 'n drievoudige laag papierhanddoeke en rol om droog te word.
Herhaal die aanspanstap, gebruik meer tou om die punte van die fakkel te draai en verkort totdat die hele ding tekens van lekkende vet begin toon. Hang in die yskas vir ten minste nog 1 nag en tot 3 uur.
Sny die ente van die fakkel deur die kaasdoek (eet dit vir jouself) en pak dan die middelste gedeelte uit. Om voor te sit, sny in skywe. Vir 'n beter voorstelling, gebruik 'n ronde deegsnyer om geoksideerde rande van foie af te sny. Besprinkel met growwe sout en bedien met roosterbrood, konfyt of gedroogde vrugte.