Portugese gebakte kabeljou met aartappels resep - Nuutste resepte - 2022
Portugese gebakte kabeljou met aartappels resep
Ek maak hierdie Mediterreense kabeljoubredie met sout kabeljou wat oornag gehidreer word en dan in melk gaargemaak word. Dit is altyd 'n sukses en word geniet deur almal wat dit probeer.
4 stukke sout kabeljou
1 liter vol vet melk
800 g aartappels, geskil en in dik skywe gesny
200 ml ekstra suiwer olyfolie
4 eetlepels gekapte pietersielie om te versier
MetodeBereiding: 10 minute ›Kook: 50 minute› Gereed om: 1 uur
Week die kabeljou 24 uur lank in koue water en verander die water vier keer gedurende hierdie tydperk.
Kook die kabeljou vir 10 minute in melk oor matige hitte. Verwyder kabeljou met 'n gaatjieslepel en plaas dit in 'n gesmeerde oondvaste bak. Kook die aartappels 8 minute in dieselfde melk (moenie te sag word nie).
Verhit die olie in 'n aparte pan oor matige hitte en braai die ui en knoffel saggies tot goudbruin. Voeg groenrissie, lourierblaar en wyn by; kook vir 5 minute oor matige hitte. Proe op hierdie stadium die sous en geur met sout en peper na smaak.
Rangskik aartappels in oondbak rondom vis en bedek dit met die uiemengsel. Bak vir 30 minute. Sprinkel gekapte pietersielie bo -oor voor opdiening.
Portugese gebakte kabeljou met aartappels
1 pond (ongeveer 3) uie, in skywe van 1/2-inch dik gesny
1 pond (ongeveer 2 groot) kokende aartappels
3/4 koppie Kalamata of ander pekelgemaakte swart olywe
1/2 teelepel gedroogde roosmaryn, verkrummel
1/4 koppie fyngekapte vars pietersielieblare
'n stukkie gesnyde kabeljoufilet van 1 1/2 pond
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Kook die uie en knoffel in olyfolie in matige hitte in 'n groot pan, roer af en toe tot die mengsel liggoud is. Terwyl die uiemengsel kook, verhit die groente-olie in 'n ander groot pannetjie oor matige hoë hitte tot dit warm is, maar nie rook nie, en soteer die aartappels daarin, geskil en in skywe van 1/4 duim dik gesny, in ringe vir 5 tot 8 minute, of tot hulle goudbruin is, terwyl hulle in 'n bak gebak word. Voeg die uiemengsel by die aartappels met die olywe, die roosmaryn, die pietersielie en sout en peper na smaak en meng die mengsel goed.
Plaas die kabeljou in die middel van 'n groot vlak bak, geur dit met sout en peper en rangskik die aartappelmengsel rondom. Rooster die mengsel vir 20 tot 25 minute in die middel van die oond, of tot die vis net vlok. Vlok 2 koppies kabeljou en plaas dit bedek en verkoel vir die maak van die kabeljou cannelloni.
2 pond gedroogde gesoute kabeljouvis
4 Yukon goue aartappels
2 geel uie, in dun skyfies gesny
2 knoffelhuisies, gekap, verdeel
½ koppie gekapte vars pietersielie, verdeel
¾ koppie olyfolie
1 ½ teelepel rooipepervlokkies
4 hardgekookte eiers, gekap
10 ontpitte groen olywe
10 ontpitte swart olywe
Week die gedroogde gesoute kabeljou 24 uur lank in koue water en verander die water verskeie kere.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg die geweekte kabeljou by en kook ongeveer 5 minute, of tot vis maklik met 'n vurk vlok. Verwyder kabeljou uit water en bespaar water om aartappels te kook. Verwyder die vel en bene van die kabeljou, en sny die vleis in stukke met 'n vurk. Sit die vis eenkant in 'n groot bak.
Roer die olyfolie, 1 knoffelhuisie, 1 eetlepel pietersielie, rooipepervlokkies en swartpeper in 'n klein bak. Giet oor die vis en gooi liggies om te bedek.
Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Plaas die aartappels in die viswater en bring tot kookpunt. Kook vir 20 minute, of tot sag. Dreineer onder koel water, skil en sny in skywe van 1/4 duim.
Terwyl die aartappels kook, smelt die botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die uie by en soteer tot goudbruin en gekarameliseer. Roer een knoffelhuisie by die uie. Tersyde gestel.
Laai die helfte van die aartappelskywe onder in 'n gesmeerde 8x11 duim -bakplaat. Bedek met die helfte van die kabeljou, dan die helfte van die uie. Herhaal lae, eindig met ui.
Bak 15 minute in die voorverhitte oond tot ligbruin. Voor opdiening, versier die bokant met groen en swart olywe en hardgekookte eiers. Besprinkel met die oorblywende pietersielie.
Portugese gebakte vis en bros aartappels
Kabeljou, vars of veral gesout en/of gedroog, is lank reeds 'n stapelvoedsel van die mense wat langs die Atlantiese kus van Europa woon (en waarskynlik ook Amerika en Kanada). Nou word kabeljou skaars, maar in die laaste paar eeue sou mans in taamlik klein bote op langereise na kouer waters rondom Ysland en Newfoundland vertrek, gevaarlike seë en vuil weer trotseer om geld te verdien om hierdie kosbare vis te vang. Deesdae is treilers klein fabrieke met vrieskaste. Daarna word die vis gesny, oopgesprei, gesout en gedroog, en die resultaat was 'n soort langwerpige driehoekige bord.
Dit word steeds so verkoop, die kok moet dit dae lank week om dit gereed te maak. Maar dit word ook herhidreer in vakuumverpakkings, wat slegs 'n paar uur nodig is om dit van oortollige sout te verwyder, verkoop. Die smaak is heelwat anders as vars kabeljou, en veral die Portugese was voorheen meesters in die voorbereiding daarvan.
Een van die bekendste en heerlikste geregte met sout kabeljou is die Franse Karibiese resep accras de morue, knapperige mondvol vurige vis en chili, wat ek beslis een van die dae hier sal publiseer. En brandade de morue, 'n soort mengsel van kapokaartappels en sout kabeljou.
Die Franse taal bietjie:
morue (vroulike selfstandige naamwoord), une morue, la morue, les morues = sout kabeljou
Vars kabeljou, wat nie gesout is nie, is wel cabillaud (le cabillaud, du cabillaud) , 'n filet kabeljou is 'n filet de cabillaud , 'n sny kabeljou is une darne de cabillaud , 'n lekker vet stuk van die agterkant van die vis is du dos de cabillaud . https://onefrenchword.files.wordpress.com/2013/11/morue-cabillaud.mp3
'N Pinceau queue de morue = 'n breë plat kwas wat deur skilders gebruik word (letterlik kabeljou 's stertkwas) https://onefrenchword.files.wordpress.com/2013/11/morue-pinceau.mp3
My resep vandag is vir morue à la portugaise'n bak gebakte kabeljou met 'n bietjie tamatie en baie aartappels, waarvan die boonste laag pragtig in die oond is. Dit moet geëet word sodra dit gaar is, dit word nie weer goed verhit nie, veral omdat die aartappel sy knetter verloor.
Bestanddele vir 4-6 mense:
400 g sout kabeljou
600 gram aartappels
1 hardgekookte eier per persoon
2 medium uie, in skywe gesny
3 knoffelhuisies, fyngedruk met 'n skeersel en fyngekap
'N Bietjie tamatiesous (opsioneel) (tuisgemaakte of in 'n pot, spaghetti -sous met olywe is wat ek gebruik het)
'N Tiental gekapte swart olywe (tensy dit reeds in u tamatiesous is)
Gemengde gekapte kruie om te versier
Week die stukke kabeljou vir ongeveer 10 uur deur gereeld die water te verander (tensy u reeds ontoute kabeljou gevind het). Voer hierdie stadium noukeurig uit, niks erger as om al die moeite te doen om te sien dat u gereg te sout is om te eet nie.
Skeur die kabeljou in groot stukkies of repies.
Was die aartappels (hoef nie afgeskil te word nie) en sny in baie dun skywe (1 mm of 2 dik).
Braai die ui in 'n bietjie olyfolie tot deursigtig, voeg die stukke kabeljou by, roer en skakel die hitte af.
Bedek die bodem van 'n oondbak met 'n bietjie olyfolie.
Plaas 'n goeie laag aartappels onder in die skottel. Giet al die kabeljou- en uiemengsel bo -oor en voeg die fyngemaakte knoffel en 'n lepel olyfolie by.
Maal 'n bietjie swartpeper oor hierdie mengsel en strooi die olywe en tamatiesous spaarsamig bo -oor.
Plaas nog 'n laag aartappel hierop en eindig met 'n artistieke laag, wat die skywe versigtig oorvleuel.
Drup ongeveer 3 eetlepels olyfolie oor die hele boonste laag. (Die Portugese het veel meer as dit gestel!)
Sit die gereg ongeveer 45 minute in die oond. Die boonste laag aartappel moet bruin en baie bros wees.
Terwyl die kabeljou kook, hard kook 'n eier per persoon, dop en sny.
Sit warm warm voor saam met knapperige brood, groenslaai en snye hardgekookte eier (opsioneel, maar dit is soos in Portugal), besprinkel met vars kruie.
Dit is nie 'n duur gereg nie, maar die enigste probleem is om te onthou dat jy die sout kabeljou vroegtydig goed moet week.
Gebraaide kabeljou en aartappels
Toe een van my dogters, Emma, ​​jonk was, was daar 'n tyd toe haar grootste passie in die lewe aartappels was, veral bros. Vir 'n spesiale geleentheid het ek 'n klassieke Franse gereg, aartappels Anna, gemaak waarin aartappels in dun skywe gesny is, in botter deurdrenk, versigtig gelaag en tot goudbruin gebraai word. Dit was 'n fout, natuurlik is aartappels Anna 'n pyn om te maak. Uiteraard was die vraag daarna onverbiddelik.
Dus, in 'n poging om die poging meer rasioneel te maak, het ek die botter verminder, die voorbereidingstyd ingekort deur die hulp van die braaikuiken tydens die laaste minute kook, en besluit om van hierdie een gereg iets te maak wat nader kom hele ete. In die laaste paar minute, voor die aartappels gaar was, het ek 'n dik visfilet bo -op die aartappels gesit. Die resultaat is 'n eenvoudige weeklikse gereg wat ek nou gereeld maak, en wat selfs die af en toe gas indruk.
Sout kabeljou in Portugese styl
Hulle sê dat die Portugese 365 maniere het om sout kabeljou te kook. Dit is beslis een van die bestes.
In 'n medium bak, meng sout kabeljoufilette en genoeg koue water om mildelik te bedek. Bedek en verkoel, verander water verskeie kere, 24 tot 36 uur. Dreineer en spoel goed af.
Kombineer kabeljou en genoeg water in 'n 3-kwart-kastrol om die hitte te kook. Verlaag hitte en laat prut tot vis met vurk gevlok kan word, dreineer vir 5 tot 10 minute. Gooi enige vel of bene weg wanneer dit koel genoeg is om te hanteer en maak kabeljou grof.
Verhit intussen olie in matige hitte in 'n 10-duim-pan. Voeg uie en knoffel by en kook, roer, tot sag en goudbruin, sowat 10 minute. Plaas die uie in 'n bak met 'n gaatjieslepel. Giet olie in die pan in die bekerreserwe.
In die Nederlandse oond van 5 liter, kombineer aartappels en genoeg gesoute koue water om die hitte te kook. Kook net tot aartappels sag is as dit met 'n vurk deurboor word, ongeveer 20 minute. As dit koel genoeg is om te hanteer, skil die aartappels en sny dit in dun skywe.
Voorverhit die oond tot 350 grade F. Liggies olie 8-duim vierkantige bakplaat. Laai aartappels, tamaties, 1/4 koppie pietersielie, helfte uie, kabeljou en oorblywende uie in 'n skottel, besprinkel elke laag met sout en peper. Bak tot goudbruin en deurwarm, sowat 35 minute.
Bedruip met gereserveerde olie. Rangskik eiers bo -oor en besprinkel met olywe, kappertjies en oorblywende 1 eetlepel pietersielie. Lewer 4 hoofgeregte.
Vrydag in my huis was ek altyd 'n inkopiedag in my huis. Dit gesê, om 'n voltydse werkende ma te hê, beteken ook dat dit 'n "take-out" -dag was. Ons wissel gewoonlik tussen drie dinge, pizza van Atlas Pizza, Chinese van China Royal of fish and chips van Flint Fish Market. Soms, as ons gelukkig was, kon ons die vis -en -skyfie -bestelling 'n bietjie aanpak, soos garnale of gebak.
Kabeljou is 'n stapelvoedsel in die Portugese dieet. En hoewel vars kabeljou heerlik is, waaraan die meeste Portugese mense dink as hulle aan kabeljou dink, is droë sout kabeljou, bacalhau. Dit is nie vis wat 'n dag of twee met sout daarop gelaat is nie. Ons praat oor 'n droog- en soutproses wat die hele konsekwentheid van die vis verander na iets wonderliks, en as u weet hoe u daarmee moet werk, kan u ongelooflike geregte skep.
Kabeljoukoeke kan warm of by kamertemperatuur bedien word. Vir ontbyt, middagete, aandete of brunch. Hulle is ideaal vir partytjies en piekniek. Hulle kan 'n hoofgereg of 'n bykos wees.
Hier sal ek u deur die proses van hidreer en kook met hierdie spesifieke Portugese steunpilaar neem.
Dit is bacalhau (droë sout kabeljou). Vir hierdie resep gebruik ons ​​ontbeende kabeljouvisse … Normaalweg is 'n lekker dik stuk die beste om te gebruik, en as ek amper enigiets anders sou maak, sou ek dit kry. Maar dit is eintlik goedkoper en minder werk, so vir iets wat ek in elk geval sal opdis, is stukkies die regte pad.
Die eerste stap is om die vis uit te spoel, al die aanvanklike sout af te haal. Spoel totdat die water relatief helder is.
As u 'n bietjie helder water het, moet u dit kook. Dreineer dan. Kook dan weer. Dreineer dan weer. U herhaal nie net die proses nie, maar verwyder ook die meeste sout. Na die tweede kook, smaak vir sout. Jy wil dit steeds sout hê, maar nie mal nie. Soms gaan ek so ver as om 'n derde keer te kook.
Dit is hoe jou gekookte vis sal lyk.
Plaas op 'n meelsakdoek. (of enige skoon kombuishanddoek)
Draai en draai die einde. Spoel al die water uit. Vir kabeljouviskoekies wil ons hê dat slegs meer vocht wat ons byvoeg, by die partytjie kom.
Sodra al die water verwyder is en die vis nog in die lap is, vryf met u hande.
Die vis sal nou baie fyn lyk, en dit is wat u wil hê, en u moet nou met u vingers gaan en kyk of daar geen toevallige bene is nie. Sit dit opsy.
Kook aartappels heel met skil om die stysel te behou.
Begin die aartappels met 'n masker kap, en eindig dan met 'n vurk om die aartappels heeltemal fyn te maak. Jy wil nie groot geld kry nie. As u 'n rys het, is dit die perfekte gebruik. (Moenie iets by die aartappels voeg nie) Laat eenkant om af te koel.
Sny uie fyn. Die maklikste manier om dit te doen, is deur uie in die helfte en weer in die helfte te sny. Sny dan 'n paar klein skywe deurgaans en draai om en sny die ander kant, so.
Plaas uie in 'n klein pan met 'n druppel olyfolie en braai liggies. As uie begin kleur kry, verwyder en laat eenkant om af te koel.
Voeg uie en pietersielie by aartappel. Meng saam.
Voeg vis by mash. Meng saam. Proe op hierdie stadium na sout. As dit nie 'n ligte sout smaak het nie, voeg 'n knippie kosher sout by.
Voeg een eier by en meng.
U mengsel moet op hierdie punt bymekaar bly.
Sit 'n skeut olyfolie op twee soplepels.
Vorm met twee lepels. Dit moet vir 'n driekantige kroket.
Voer perkament in tot gaar. (Op hierdie stadium kan hulle vir 24 uur bedek en in die yskas gestoor word, of gevries word en vir 'n paar maande gestoor word tot braai)
Verhit canola -olie in 'n groot pan op medium/hoë hitte. Plaas krokette in olie met baie ruimte rondom. Moenie pan druk nie. Draai die brander tot medium hitte.
Omdat die krokette driesydig is, is dit maklik om dit te draai terwyl hulle kook. U wil u tyd hiermee neem.
Die hele braaiproses behoort 10-15 minute te neem. Maak seker dat elke kant goudbruin is sonder om te brand. As hulle te vinnig kook, kook die binnekant nie behoorlik nie.
Dreineer op papierhanddoeke. Normaalweg met gebraaide kos, sou ek u op hierdie stadium sê om te sout, maar dit is natuurlik sout, en dit is dus nie nodig nie.
Oordra na 'n opdienbak. Hulle kan warm of by kamertemperatuur bedien word.
Resep vir kabeljouviskoekies:
3/4 pond droë sout kabeljou, voorberei (gehidreer en fyngedruk)
3 medium aartappels, gekook, geskil en fyngemaak
1/2 medium ui, fyngekap, gebraai
Meng kapokaartappels (afgekoel), fyngekapte uie (afgekoel) en pietersielie. Voeg fyngedrukte vis by. Meng saam. Voeg eier by, meng.
Skep een soplepel mengsel uit. Vorm met 'n ander soplepel tot driekantige krokette.
Verhit olie in 'n groot pan oor medium/hoë hitte. Plaas krokette in verhitte olie om te braai. Verlaag die hitte tot medium. Braai vir 10-15 minute en draai gereeld tot goudbruin. Dreineer op papierhanddoek.
Gebakte vis in Portugese styl – Peixe Assado | Keto | Lae koolhidraat | LCHF
Hierdie resep is 'n resep wat ek sedert ek 'n tiener herhaaldelik gemaak het, maar waarvan ek al baie jare vergeet het. Dit gebruik min bestanddele en is een van die eenvoudigste en maklikste resepte wat ek gemaak het, maar het 'n goeie smaak!
Om die oond oop te maak vir die reuk van hierdie Portugese gebakte vis of Peixe Assado, was soos om weer my kinderjare te ruik, pragtige geure en aroma wat jy gereeld in 'n Portugese huis sou ruik, met bestanddele wat altyd byderhand was. Knoffel, pietersielie en olyfolie word gebruik om baie Portugese geregte, veral vis, aan te trek. My ouma het altyd 'n mandjie knoffel op die kombuistoonbank, ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte in die kas en vars pietersielie in die tuin. Ek hoef glad nie eers die resep aan te pas om dit keto -vriendelik te maak nie; dit het al die punt bereik!
BAIE mense dink dat aangesien Portugese hoender so bekend is, dat die Portugese dieet baie hiervan insluit. Maar in werklikheid is die belangrikste kos in Portugal beslis seekos, veral vis. Kabeljou is veral die gewildste keuse en daar is eindelose geregte wat dit gebruik. Met soveel mense wat naby die kus in Portugal woon, is dit geen verrassing dat seekos so baie geëet word nie. Een seekosgereg wat in die oond gemaak word, is ook baie gewild en word dikwels in tradisionele terracotta -potte of -bakke gemaak, en dan na die tafel gebring en in dieselfde gereg bedien.
Alhoewel ek nog nie 'n terracotta -skinkbord vir hierdie gebakte vis in Portugese styl gebruik het nie, is dit steeds ongelooflik outentiek in aanbieding en smaak! Ek het altyd hierdie Portugese gebakte vis met gekookte aartappels gehad om in die 'molho ' te rol, wat soos 'n sous is. Maar dit sal ook fantasties wees as 'n blomkoolmash of vir iets ligter, 'n baie eenvoudige byslaai sal wonderlik wees. Snapperfilette is 'n perfekte keuse vir 'n gereg soos hierdie, maar dit kan duur wees, so ek het eerder vir hoki gekies vir 'n goedkoper opsie. Enige vlesige wit vis sal egter goed vaar!
Wil u meer keto -resepte soos hierdie in Portugese styl sien? Kyk na ons ander Portugese gunstelinge!
Kabeljou in Portugese styl
Verhit 3 eetlepels EVOO, 3 draaie van die pan, in 'n groot stoofpan oor medium tot medium hoë hitte. Voeg die aartappels by en kook, af en toe, tot sag, 15 tot 20 minute. Geur met sout.
Terwyl die aartappels werk, plaas 'n oondvaste pan in die oond en voorverhit tot 425 grade. Vryf EVOO oor die kabeljou en kook 7 minute in die pan, haal uit die oond.
Terwyl die vis werk, verhit in 'n kastrol 2 eetlepels EVOO, 2 draaie van die pan, oor matige hitte. Voeg die ui en knoffel by en kook tot sag, sowat 8 minute. Geur met sout en peper. Roer die tamaties by.
Bedek die vis met die tamatiesous. Lê die hamskywe bo -op. Rooster die vis tot gaar, 8 tot 10 minute.
Vul 'n medium kastrol met genoeg water om 'n diepte van 1 duim te bereik, tot kookpunt. Sout die water, voeg die groenbone by en kook tot sag, 5 minute.
Plaas 'n bed groenbone op borde. Bedek met 'n kabeljoufilet, tamatiesous en ham. Sit voor saam met die aartappels en brood.
Portugese gebakte kabeljou met aartappels resep - Resepte
Bacalhau a Gomes de Sa is 'n baie tradisionele Portugese kabeljouvisresep met sy oorsprong in die stad Porto in die noordelike Portugese. Dit is een van die heerlikste en unieke maniere om 'Bacalhau' voor te berei. Ons kry hierdie resep van ons vriend en mede-Portugees-Amerikaanse Emeril Lagasse, wat ook gehelp het om hierdie gereg wêreldwyd gewild te maak. Dit is 'n redelik eenvoudige resep om te maak, en baie van die bestanddele kan in u kombuis gevind word, behalwe vir die kabeljou, so vertel ons hoe dit kom en kyk of u dit net so geniet soos ons kabeljou liefhebbers!
1,5 pond gesoute kabeljou
1/2 koppie plus 1 teelepel olyfolie
2 koppies dun gesnyde uie
2 pond aartappels, dik gesny
8 swart olywe
1 eetlepel fyngekapte vars pietersielieblare
1) Week die kabeljou in koue water tot bedek vir 24 tot 36 uur, verander die water af en toe, dreineer. Skil die kabeljou in klein stukkies en verwyder die bene.
2) Sit eenkant. Voeg in 'n groot braaipan, oor medium hitte, 1/4 koppie olie by. As die olie warm is, voeg die uie en knoffel by. Geur met sout en peper. Soteer tot effens goudbruin, sowat 6 minute. Voorverhit die oond tot 350 grade.
3) Smeer 'n medium oondvaste bak met 1 teelepel olyfolie. Geur die aartappels met sout en peper. Smeer die helfte van die aartappels oor die bodem van die voorbereide gereg. Sprinkel die helfte van die sout kabeljou oor die aartappels.
4) Plaas die helfte van die uiemengsel oor die sout kabeljou. Bedek die uiemengsel met nog sout kabeljou. Plaas nog 'n laag aartappels bo -op die kabeljou. Bedruip die hele pan met die oorblywende 1/4 koppie olie. Plaas in die oond en bak 30 tot 40 minute, of tot goudbruin.
5) Sit op 'n opdienbord. Garneer met die gesnyde eiers, olywe en pietersielie. Bedien.
Kyk die video: De dagschotel - Kabeljauw uit de oven met tomaat, vermout en polderpuree (Junie 2022).