Alles wat u moet weet oor vinnige beits - Ander - 2021
Alles wat u moet weet oor vinnige beits
As die yskas uit sy nate bars en u net nie 'n ander groente-roerbraai in die kombuis kan verdra nie, is vinnige pekel die perfekte opsie om produkte op 'n nuwe en opwindende manier te gebruik. Alhoewel die afmetings, bestanddele en pekelwatertyd alles kan wissel, afhangende van u smaak en voorkeure, is daar 'n paar algemene riglyne en beste praktyke vir die bereiding van hierdie lekker sout.
Daar is 'n verskeidenheid metodes en metings wat suksesvolle vinnig-beitspraktyke kan oplewer. Terwyl u u pekelwater in 'n kastrol oor hitte kan kook, het ons net suiker, asyn en water in 'n bak geklits totdat dit heeltemal opgelos is. Ons beveel nie meer as twee eetlepels suiker aan nie, want sodra u ingelegde produkte te soet word, hoef u nie meer terug te keer na die lekker smaak nie.
Wat sout betref, het u nie veel nodig nie, aangesien u asyn byvoeg, maar 'n goeie reël is om een ​​teelepel vir elke twee eetlepels suiker te gebruik. Daar is 'n verskeidenheid asyn om uit te kies, dus wees kreatief. Ons gebruik wit asyn, appelasyn, of 'n kombinasie van die twee vir ons piekels. Giet 'n een -een -verhouding asyn en water vir u pekelwater, maar as u 'n souter, skerper geur wil hê, moet u die asyn met 'n paar eetlepels stamp.
Ons sjokolade pekel sjabloon:
Speserye, kruie en geurmiddels - na smaak
Ons pekel sjabloon maak genoeg vir 4-6 potte ingelegde vrugte en groente, so beplan daarvolgens.
Plaas die vrugte en groente in 'n messelkruik, plus 'n paar speserye, kruie en aromate vir verskillende geure. Peperkorrels, vars knoffel, vars dille, koljandersaad, mosterdsaad en gemmerskywe is wonderlike keuses; wees net kreatief! Komkommers is nie die enigste voedsel wat goed piekel nie. Ons het swartbessies, groenbone, rooi uie en 'n poblano -peper probeer, en almal het ons beïndruk. Die lys stop egter nie daar nie. Ander algemene pekelvoedsel is wortels, aspersies, blomkool, rabarber, kersies, waatlemoen en tamaties.
Maak die deksel vas en laat dit vir ten minste 'n uur, of tot 2 weke, afkoel. Hoe langer jy dit laat sit, hoe meer sal die geure in die produk insypel, maar na 'n sekere tyd raak die ingelegde voedsel pap. Hierdie proses handel baie oor die bepaling van die ideale tekstuur en geur waarna u gaan; jy kan nie verkeerd gaan nie. Sny dit dadelik uit die pot, voeg dit by slaaie, toebroodjies, tacos of enigiets wat 'n soutgeur benodig.
Alles wat u moet weet oor die inmaak van komkommers
Ons plant elke jaar baie komkommers in ons tuin omdat dit my dogter se gunsteling is. Soms groei hulle egter vinniger as wat ons almal kan eet. Ek dink dit is ook goed dat Vayda van piekels hou.
Om komkommers te piekel is 'n goeie, om nie te praat van lekker, manier om dit veilig te bewaar. As ons nie vars komkommers gedurende die winter uit die tuin kan pluk nie, is dit lekker om 'n pot piekels uit die spens te kan trek. Solank u resepte uit betroubare bronne volg en voedselveiligheid in gedagte hou tydens die beitsproses, kan u komkommers ook die hele jaar deur geniet.
Gebruik slegs navorsingsgetoetste resepte uit betroubare bronne-dié wat afkomstig is van uitbreidingswebwerwe, die Amerikaanse departement van landbou of die National Center for Home Food Preservation.
Moet nooit die hoeveelheid asyn, voedsel of water in 'n resep verander nie.
Om die groei van botulinumbakterieë te voorkom, benodig u 'n minimum, eweredige suurinhoud in die bereide produk.
Berg verwerkte piekels op 'n donker, koel, droë plek.
Kies vars komkommers
Gebruik die volgende riglyne om die beste komkommers vir pekel te kies:
Kies komkommers vroeg in die dag vir 'n beter geur.
Kies 'n sagte beitsoort. Moenie komkommer wat in die handel geproduseer word, koop om in te pekel nie - suur of sout dring dit nie behoorlik deur nie.
Kies altyd vaste, vlekvrye komkommers.
Kies komkommers ongeveer 1 1/2 duim lank vir agurkies en 4 sentimeter lank vir dille.
Stoor vreemde en meer volwasse komkommers vir lekkernye en brood-en-botter-styl piekels.
Om dit eenvoudig te maak, benodig jy 1 pond komkommers vir elke pint of 2 pond vir elke liter. 'N Gemiddelde van 14 pond is dus nodig vir 'n blikkie vrag van 7 liter, of 'n gemiddelde van 9 pond per blikkie van 9 pint.
Was komkommers deeglik, veral rondom die stam, om grond wat bakterieë kan bevat, te verwyder.
Gooi komkommers uit met tekens van vorm of bederf.
Sny die bloeskant af om te voorkom dat die piekel sag word.
Piekel binne 24 uur nadat u komkommers gepluk het.
Sout. Gebruik 'n nie -geïoniseerde blik of piekelsout. Vermy verminderde soutprodukte. Gebruik altyd die korrekte proporsies sout om die regte fermentasie en optimale smaak van die piekel te verseker.
Asyn. Gebruik altyd 'n hoë-graad cider of wit gedistilleerde asyn van 5 persent suurheid. Wit asyn word gewoonlik gebruik omdat dit die komkommers help om hul ligte kleur te behou. Moet nooit asyn met 'n onbekende suurgehalte gebruik nie, moet nooit asyn verdun nie, tensy die resep dit vereis en nooit tuisgemaakte asyn en ander produkte met 'n laer suurgehalte gebruik nie.
Suiker. Sommige resepte vereis dat suiker dik piekels word en stewig bly. Gebruik wit gegranuleerde suiker, tensy die resep spesifiek bruinsuiker vereis. Bruinsuiker gee 'n donkerder smaak en 'n ander smaak.
Water. Water speel 'n sleutelrol in die stewigheid van die finale produk. 'N Sagte water word aanbeveel om te piekel. Baie harde water kan donker of verkleurde piekels tot gevolg hê.
Speserye. Speserye is belangrik vir die geur van die asyn, wat die smaak skep wat jou komkommer sal absorbeer. Probeer vars, heel speserye gebruik vir 'n optimale geur. Speserye in poeier kan verdonkering of troebel pekel veroorsaak. Sommige resepte kan aandui dat speserye by elke pot gevoeg word, en ander sê dat u dit in 'n kaasdoek moet saambring terwyl u die pekel kook.
Bevestigende agente. Aluin kan gebruik word, maar slegs vir gegiste piekels. Dit sal nie die stewigheid van vinnig ingemaakte piekels verbeter nie. U kan ook kalsium in kalk probeer, wat die stewigheid van die piekel help verbeter. Dit moet egter van voedsel wees en u moet die instruksies noukeurig volg. Piekels moet in kalsium in kalk geweek word en verskeie kere afgespoel word voordat hulle verder gaan.
Dille piekel resep
Noudat u die basiese beginsels van beits komkommers ken, kan u toets wat u geleer het met hierdie resep van die National Center for Home Food Preservation.
Vinnige vars pakkie dille-piekels
8 pond 3- tot 5-duim beits komkommers
1¼ koppies inmaak- of piekelsout
1½ liter asyn (5 persent)
2 eetlepels heel gemengde speserye
ongeveer 3 eetlepels heel mosterdsaad (2 teelepels tot 1 teelepel per pintbottel)
ongeveer 14 koppies vars dille (1½ koppe per pintbottel)
4½ eetlepel dille saad (1½ teelepel per pint pot)
Sny 'n 1/16-duim-sny van die blomblare af en gooi weg, en laat 'n duim stingel vas.
Los ¾ koppie sout op in 2 ml water.
Giet komkommers oor en laat 12 uur staan.
Dreineer soutwater van komkommers.
Meng asyn, ½ koppie sout, suiker en 2 liter water.
Voeg gemengde speserye by wat in 'n skoon wit lap vasgemaak is.
Vul potte met komkommers.
Voeg 1 teelepel mosterdsaad en 1½ koppies vars dille per liter by.
Bedek met kokende pekeloplossing en laat 'n kopruimte van ½ duim agter.
Pas deksels aan en verwerk in 'n kookwaterblikkie. Vir pintpotte, verwerk vir 10 minute op hoogtes van 1-1000 voet, 15 minute op hoogte van 1,001-6,000 voet en 20 minute op hoogtes bo 6,000. Vir kwartflesse, verwerk vir 15 minute op hoogtes van 1-1000 voet, 20 minute op hoogtes van 1,001-6,000 voet en 25 minute op hoogtes bo 6,000.
Vind meer resepte wat deur navorsing getoets is vir brood-en-botter-piekels, qucik-soet-piekels, soet-agurkies, 14-dag-piekels, vinnig suur-piekels, natrium-dille-piekels en natrium-soet-piekels by Clemson Cooperative Extension.
Wat is 'n vinnige piekel?
Terwyl die meeste mense dalk aan die klassieke dillekomkommerpiekel dink as hulle die woord "piekel" hoor, is 'n vinnige piekel eintlik 'n groente wat in 'n asynpekel behoue ​​gebly het. Vinnige ingelegde groente kan alles wees van komkommers tot radyse, beet, kool, ui, die lys gaan aan en aan.
Vinnige piekels kry ook hul 'vinnige' naam omdat hulle nie 'n lang blikkieproses nodig het nie, soos 'n waterbad of drukblikkie, en dit kan binne minder as 10 minute bymekaar kom deur eenvoudig 'n warm asynpekel oor 'n pot vol te gooi vars groente. Die enigste nadeel van vinnig ingelegde groente in vergelyking met ander soutmetodes, is dat dit in die yskas gehou moet word en verkieslik binne 60 dae verteer moet word vir voedselveiligheid.
Wag, wat was dit? Verskillende soorte fermentasie?
O ja. Daar is drie tipes fermentasie:
Melksuurfermentasie: dit is wanneer giste en bakterieë die suikers in u voedsel of vloeistof omskakel in melksuur, 'n natuurlike preserveermiddel. Dit is die algemeenste vorm van fermentasie en kan gebruik word vir alles, van piekels tot kimchi.
Etielalkohol fermentasie dit is waar die molekules in stysels of suikers deur giste in alkohol- en koolstofdioksiedmolekules afgebreek word om dinge soos wyn, bier en ander alkoholiese drank te produseer.
Fermentasie van asynsuur: dit is waar stysels en suikers van korrels en vrugte in suur weergawes van hulself fermenteer, baie soos appelasyn.
Is jy nog by ons?
Daar is nog 'n laaste stukkie wetenskaplike dinge om oor te gaan, dan kan ons voortgaan met 'n paar van ons gunsteling resepte, truuks en wenke!
Het u geweet dat fermentasie van die suikers in kos en drank die natuurlike, voordelige probiotika (die bakterieë wat goed is vir u) kan verbeter, wat vermoedelik kan help met die spysverteringstelsel en geestesgesondheid?
'N Groeiende hoeveelheid navorsing toon dat u ingewande en brein verbind is deur die hipotalamus-pituïtêre-adrenale (HPA) as. Die derm word soms die enteriese senuweestelsel genoem (vertel u dat ons die wetenskap gaan vernietig), maar dit is vol neurone wat ons emosies en gevoelens kan beïnvloed.
Trouens, serotonien - die neurotransmitter wat ons gelukkig laat voel - word in die ingewande geproduseer en daar is baie navorsing wat daarop dui dat 'n gesonde derm ook kan lei tot 'n beter geestesgesondheid. (Vir meer inligting, sien die werk van The Human Microbiome Project.)
4. Vinnige ingelegde sjalotte met appelasyn
As u nog nooit piekels gemaak het nie en u 'n bietjie geïntimideer het, waarom probeer u dan nie vinnig piekels nie (ook liefdevol bekend as Quickles!)? Hulle benodig nie gesteriliseerde flesse of iets ingewikkelds nie. Hulle benodig net 'n uur om deur te dring, en hulle is gereed om te gaan (en hulle bly weke in die yskas). Probeer Geur en geurVinnige ingelegde sjalotte in appelasyn begin eersdaags, en binnekort sal jy alles op die perseel vinnig pik!
Pickle Do's and Don'ts
DOEN: Volg 'n beproefde piekelresep om 'n veilige en smaaklike eindproduk te verseker.
DOEN: Volg die aanbevole inmaakprosedures van 'n betroubare bron om 'n veilige en smaaklike eindproduk te verseker. Ek beveel die Nasionale Sentrum vir Voedselbewaring of enige van die Ball Home -inmaakgidse. Hierdie een is my go-to . Ek gebruik dit so baie dat ek baie van die bladsye 'n boekmerk gemaak het!
DOEN: Gebruik asyn in die handel. Beide wit asyn en appelasyn kan gebruik word om te piekel. Wit asyn het 'n skerper smaak, maar dit verkleur nie jou ingelegde produkte nie. Appelasyn het 'n meer subtiele smaak, maar kan die produk donkerder maak. Sekere soorte asyn is beter vir verskillende dinge, maar wat u ook al gebruik, moet dit 5% suurgehalte hê.
Die maklikste manier om dit te verseker, is om kommersiële (in die winkel) asyn te gebruik. Ek maak byvoorbeeld my eie appelasyn, maar omdat dit tuisgemaak is, kan ek nie seker wees oor die suurheid nie. Eintlik kan ek proe dat myne nie so suur soos die variëteit is wat ek in die winkel gekoop het nie, so ek koop 'n paar wat ek kan gebruik om te piekel.
DOEN: Bêre oopgemaakte piekels in die yskas. Redelik eenvoudig.
DOEN: Probeer by die huis piekel! Soos hierbo uiteengesit, kan u bykans alles uitmaak en daar is soveel maniere om dit te doen! Weereens, vir 'n groot verskeidenheid beproefde, beproefde resepte, beveel ek dit ten sterkste aan Bal Voltooi boek van tuisbewaring . Hierdie boek het meer as 50 piekelresepte en 400 resepte in totaal! Afgesien van die resepte wat ek uit my familie oorgedra het, is elke blikresep wat ek tot dusver gebruik, uit hierdie boek geneem of aangepas.
MOENIE: Wees kreatief met resepte. Dit is baie belangrik om voedsel by te hou wat by die resep is wat getoets is, om te verseker dat u blikkieskos veilig is om te eet. As dit by beits kom, is die verhouding en persentasies sout en asyn baie belangrik, moenie daarmee worstel nie. As u meer gekruid is in die bereiding van piekels, kan u verskillende kruie en speserye byvoeg, maar selfs hierdie kan die veiligheid en kwaliteit van u piekels beïnvloed as u te veel van die een ding sit. As u nie nuut is in die bereiding van pekels nie, maak u voete nat met beproefde resepte voordat u u eie dinge probeer toespits.
MOENIE: Volg verouderde inmaakprosedures. Net soos die toets van resepte, is dit baie belangrik om die nuutste veilige inmaakmetodes te volg, soos deur 'n betroubare bron aanbeveel. Alhoewel u 'n ouma of familielid kan hê wat sê: 'Ons het nooit ons potte in 'n warmwaterbad gekook nie en ek lewe nog steeds, maar dit word steeds aanbeveel dat u die nuutste prosedures volg aan die veilige kant.
My ma verwerk nie haar piekels in warm water nie. Sy draai eenvoudig haar flesse met haar gegiste piekels en warm pekel onderstebo en laat die warm water daarbinne die pot se deksels verseël. Maar verseëlde deksels is nie genoeg nie! Om te verseker dat gevaarlike bakterieë doodgemaak word, moet u u potte vir 'n bepaalde tyd (gewoonlik ongeveer 10-15 minute) in warm water verwerk.
Sekerlik, my ma se piekels het haar (of my) nog nie doodgemaak nie en sal dit waarskynlik nooit doen nie. Maar ek neem nie die risiko met my gesin nie. Ek is mal oor haar resep, maar ek gebruik veilige, beproefde inmaakmetodes om seker te maak dat ek nog lank van haar resep hou.
MOENIE: Gebruik gewone tafelsout vir piekels. Die meeste piekelresepte vereis piekelsout of kosher sout, dus gebruik een van hierdie twee, of gebruik ten minste seesout as dit u enigste opsie is. Alhoewel die gebruik van tafel-/gejodeerde sout nie noodwendig lewensgevaarlik is nie, kan dit saam koek, die water troebel maak en die kleur van alles wat u inmaak, verander.
MOENIE: Freak out as jou knoffel blou word as dit ingelê word! (Ek het die eerste keer dat ek bone ingelê het!) Dit kan gebeur wanneer sekere knoffelverbindings op die suur in jou pekelwater reageer. Hierdie blou knoffel is nog steeds heeltemal veilig om te eet, dus moenie bekommerd wees nie. As u egter nie van die kleur hou nie, kan u probeer om te verhoed dat dit gebeur deur gedistilleerde water te gebruik vir die pekel, jodiumvrye sout te gebruik, vlekvrye staal of geëmailleerde kookware te gebruik, knoffel te blancheer voordat dit gepekel word, en om vars en ingelegde knoffel in te stoor 'n koel, donker plek (bron: Die spar ).
Berei komkommers voor
Skil die komkommer en sny dit in die lengte in die lengte en dan weer in die breedte, sodat jy dieselfde stukke het. Sleep dit met 'n lepel in die kanaal om al die sade te onttrek en weg te gooi.
Rooster koljander saad
Verhit 'n klein braaipan met 'n dik bodem oor matige hitte.
Kombineer en stoor
Nadat dit in 'n klein mengbak afgekoel is, kombineer die komkommerskywe, knoffelhuisies, koljandersaad, tiemietakkies, chile de arbol en die melksuurmengsel en meng liggies.
Plaas in 'n messelkruik en plaas 8 uur in die yskas. Alternatiewelik, stofsuig die seël, en dit sal binne 'n uur gereed wees.
Alles wat u moet weet oor inmaak PLUS baie resepte
Met die inmaakseisoen wat voorlê, het ek gedink ek sal deur al die jare 'n vinnige opsomming van al my inmaakresepte maak. Op hierdie manier kan u op een plek deur alles blaai en u 2016 can-a-palooza beplan .
Eerstens, laat ons begin met die basiese beginsels van inmaak. As dit u eerste jaar inmaak, moet u nie oorweldig word nie. Dit is 'n eenvoudige stap-vir-stap proses wat u spens binnekort met potte kan beklee. U sal moet verkry basiese toerusting om te begin. As u eers die belangrikste dinge het, is daar twee basiese metodes om in te blik.
Die eerste is die Warmwaterbadmetode. Dit behels dat warm konfyt/jellies/produkte in skoon flesse gegooi word en dan in 'n groot pot kookwater toegemaak kan word. Dit is so maklik soos om noedels te kook, ek belowe. Die tweede metode is vir items soos vleis en boontjies.
Dit word genoem Drukdruk. Dit voel aanvanklik 'n bietjie oorweldigend, gegewe die geringe kans dat nalatigheid 'n ontploffing kan veroorsaak, maar solank u na u drukkoker kyk, is u goed.
Noudat u die basiese beginsels gekry het, moet u regtig besluit oor resepte. Deur die jare het ek BAIE blikkie resepte probeer. Sommige is eenvoudige krammetjies en ander is 'n bietjie meer gewaagd. Die lug is regtig die limiet. U kan die items wat u gegroei het, gebruik, of dit koop. Die punt is regtig om u eie te maak en dit vir die winter op te stel vir selfvertroue en al die jazz.
Dus, sonder meer, hier is 'n lys met inmaakresepte om die innerlike voorgereg in u almal te kanaliseer:
Konfyt, jellie, marmelade en botter
Tang Ontbyt Drink Jellie
Logan Berry Jam
Lilac Blossom Jelly
Lae suiker Triple Berry Jam
Bloed Oranje Marmelade
Vanilla Chia Saadkonfyt
Bloubessiekonfyt met munt
Peer Vanielje Konfyt
Lae suiker Kaneel pruimkonfyt
Alle dinge tamatie
Groente, boontjies en mielies
Gepekelde dille wortels
Uiteindelik kry ek baie vrae oor hoe ek die ringe op blikkiesblikke tydens die opberging laat, terwyl ek dit verwyder nadat dit verseël is. Die antwoord is om dit te verwyder, maar gaan HIER vir 'n volledige verduideliking waarom.
As nie een van die bogenoemde resepte u hart of smaakknoppies laat sing nie, moenie bekommerd wees nie, hier is 'n lys van my gunsteling resepteboeke van alle tye. U sal beslis iets vind wat u in een daarvan beweeg!
Jammer, wat is 'n vinnige piekel?
Eintlik, enige vrugte of groente wat (as letterlik in die yskas) afgekoel het in asyn, water, sout, (gewoonlik) suiker en 'n mengsel van aromate. Anders as Brad Leone se halfsuur, word vinnige piekels nie gefermenteer nie, sodat hulle nie dieselfde funky geur kry nie. Maar hulle is vinniger om te maak, en benodig slegs 'n dag of wat in hul bad voordat hulle gereed is om te eet. Vinnige piekels is ook nie rakstabiel nie, wat beteken dat hulle in die yskas gebêre moet word, nie op jou bedkassie nie. (Hiervoor moet u dit kan, net soos u sou konfyt. Wat 'n heel ander ding.)
Maklike Quick Pickles
Vinnige piekels is die eenvoudigste om te maak en kan ongeveer 'n maand in die yskas hou sonder ingewikkelde inmaakstappe. U hoef net 'n pekelwater van asyn, water, sout, suiker en geroosterde mosterdsaad en peperkorrels te maak en dit oor die groente te giet. U kan byna enige groente gebruik, soos komkommers, wortels, blomkool, groenbone, courgette of selfs okra, en na 'n dag se pekeltyd kan u u gunsteling toebroodjie of burger eet. Eksperimenteer gerus met die pekelwater deur verskillende speserye soos koljander, dillepitte of chilievlokkies te gebruik.
Wat om te koop: Moenie verpakte baba-gesnyde wortels-wat volwasse wortels in 'n kleiner "baba" grootte is-verwar met vars wortels met groen bontjies nie. Ware baba -wortels is sag, onvolwasse wortels met die vel ongeskonde.
Spesiale toerusting: U kan sulke glaspanne gebruik om die piekels in te maak. Met die wye mond kan u die groente maklik binne -in die glas pas, en deur die glas kan u sien wat u doen, en geen reuke absorbeer nie.
Spelplan: As die wortels kleiner as 1/2 duim in deursnee is, kan u dit heel laat. Dit is opsioneel om dit te skil, maar maak seker dat jy hulle goed skrop.
Hierdie piekels sal tot 1 maand in die yskas hou.
Kyk hoe die CHOW Test Kitchen se Christine Gallary hierdie eenvoudige piekels maak in 'n episode van ons Maklikste manier video -reeks.
Word 'n beitsmeester en leer ook ons ​​maklike ingelegde eiervrugresep.
Piekel: alles wat jy moet weet
Dit lyk asof sjefs deesdae niks meer liefhet as om met trots hul versameling tuisgemaakte piekels in restaurantvensters te vertoon nie. Bewaring van enige aard het tot laat 'n nasionale verskynsel geword, maar dit is piekel waarop ons werklik verlief geraak het. Alhoewel die tegniek nog altyd gewild was by mense wat hul eie groente verbou, koop baie van ons nou vars bestanddele met die uitsluitlike doel om dit te piekel.
Wat piekel so interessant maak, is die oneindige aantal speserye, kruie, asyn, groente, vrugte en vis wat saam gekombineer kan word om iets heeltemal nuuts te skep. 'N Paar knoffelhuisies, 'n takkie tiemie of selfs die sade van 'n vanieljepeul kan 'n groot verskil maak aan watter bestanddeel jy ook al bewaar. Maar, soos alle kookkuns, is dit belangrik om die basiese beginsels te leer ken voordat u aan die diep kant spring en wonder hoekom u inkvis met Szechuan-gekruide appelasyn nie reg smaak nie.
Gelukkig het ons alles wat u nodig het om aan die beurt te begin. Die enigste spesialisstel wat u benodig, is 'n paar potte, en daar is niks meer bevredigend as om een ​​na 'n week of twee oop te maak en die vrugte van u arbeid te proe nie. As u al die basiese beginsels onder die knie het, kyk dan of u die beste sjefs van Brittanje kan pas en u piekels in meer gevorderde geregte kan inkorporeer.
Kyk die video: MARTHA PANGOL u0026 GEORGIA, ECUADORIAN FULL BODY MASSAGE TO SLEEP, ASMR, مساج (Desember 2021).