Nou deesdae sien mens die gebakte/gebraaide stukke beesvleis op die televisie en die kokke laat dit lyk of die vleis van smaak gaan ontplof. My ma s'n was nie so nie, nee, hy was gekook en gestoom dat hy uitmekaarval en dan is hy gebaai in 'n dik diep ryk sous. As ek vandag daaraan terug dink dan is dit net die stukkies spek waarmee die vleis gestop was en die sous wat regtig smaak gehad het ... die vleis was poegaai gekook en net sulke drade anderse tekstuur.
Nouja, terwyl die heimwee my laas Sondag pak besluit ek dat ek gaan ook so Sondag ete maak maar verseker gaan ek die vleis die ster van die skouspel maak en nie die sous nie. Nou my ma is lankal nie meer met ons nie en ek mis haar byna elke dag as ek myself voor die potte bevind. Sy was 'n fynproewer en was nooit skaam om haar sê te sê nie. Maar boeta sy kon lekker kos waardeer en het altyd met oorgawe haar waardering uitgespreek. Jis ek wens sy kon my deedae sien kook.
Eerste aan die beurt is my ou staatmaker ... 'n gietyster pan. Ek noem hom Albert. Nou dis 'n meneer van 'n pan die en sy gewig is nie vir iemand met dun armpies nie, nee jong, die is 'n stewige stuk yster met gewig wat sê ... "Bring it on !"
'n Goeie blerts olie en die gas op medium. Nou laat ek die pan alleen want ek wil hê hy moet stadig warm word en die hele pan moet warm wees, nie net die bodem nie. Elke kort kort skiet ek so paar druppels water in die olie in om te sien of daar al aksie is. Sodra die druppels val en rondskarrel en in stoom verdwyn weet ek die saak is reg. Nou sit ek die gas op volstoom en gooi so eetlepel van my geliefde braaimengsel speserye in die warm olie. Dis ietsie wat ek by 'n man geleer het wat vir jare vir homself moes sorg. Hy is nie beroemd of belangrik nie, net 'n ou wat sy geure en smake verstaan het. Hy het gesê hy "TEMPER" die olie so bietjie.
Jy moet nou spring want jy wil nie die speserye brand nie. Ek sit die stuk vleis neer, eerste op die vet kant want ek soek daai vet ook as deel van die smaak profiel. Moenie torring nie, gee die vleis kans om regtig lekker bruin te braai. So doen ek elke kant totdat die hele stuk vleis mooi gebraai is aan al sy kante. Moenie die pan wegvat nie, jy gaan hom later nodig kry net soos hy is vir die aartappels.
Nou vir die bykosse ... eers die aartapples gou in die stomer in die mikrogolf oond. So 10 minute. Laat hulle so bietjie afkoel voor jy hulle in skywe sny.
Volgende is die wortels. Ek het sommer van die klaar gemaakte wortel balletjies by die winkel gekoop. Ons almal ken mos die lekker soet wortels wat ma en ouma gemaak het, nouja ek doen dieselfde. Maar ek gaan dit beter beskryf vir die jongeres wat dit nie ken nie. In 'n lekker potjie gooi die wortels en so halflyf water, hulle moenie versuip nie want op die einde wil jy die water wegkook voor die wortels pap is. Sodra die water begin kook dan gooi ek a knippie sout in, so twee tot drie eetlepels bruinsuiker en a eetlepel botter. Jy kan margerine gebruik maar nie as jy dit lekker wil laat smaak nie ... botter is die een met die smaak.
Die boontjies is volgende. Tradisioneel word dit mos gekook en gekook saam met aartappels en uie en eindig op in 'n boontjie bredie. Die moderne tyd het ons geleer boontjies is gaar binne 5 of 10 minute en dis ook 'n goeie plan om hulle groen kleur te bewaar.
Ek maak myne so gaar ... Sny net die punte af, spoel goed in koue water af en laat lê in a bakkie koue water terwyl jy die pot reg kry. In 'n pot maak 'n pakkie Brown Onion Sop aan en kry dit aan die kook. Gooi nou die boontjies in die sop en laat hulle kennis maak en vriende word.
Dis tyd om die vleis uit die oond te haal. Laat hom op 'n bord rus vir ten minste 15 minute. Hierdie is regtig belangrik want die kookproses gaan nog voort en ons moet die vleis laat rustig raak en ontspan. As jy te gou sny gaan jy baie sap verloor.
Laaste is dit tyd om die vleis te sny. Ek gebruik 'n lekker skerp broodmes want die growwe vesel vleis breek maklik uitmekaar as jou mes nie lekker is nie. 'n Elektriese mes sal ook goed werk. Die doel is dat die vleis moet lekker sappig wees en so ligpienk in die middel. Jy moet ook regtig nie bekommerd wees as die vleis nou nie meer stomend warm is nie, die skywe is dun en daai lekker sous gaan die vleis mos goed warm maak. Dis maar net so klein strekie wat ek by slim mense geleer het.
Nou staan ek so vir 'n oomblik en bewonder die skepping ... mens mag mos goed voel as jy iets reg gedoen het. Glo my die vleis lyk bevonk ... perfek pienk en sappig.