Amerikaanse Mains Amerikaanse voedsel tegnieke Beesvleis
'N Paar eenvoudige wenke is alles wat jy nodig het
Geen ingewikkelde tegnieke hier nie; 'n bietjie maklik om raad te volg om jou 'n vleisblommeester te maak.
Maak nie saak watter vleis jy besluit om te gebruik nie, die regte verhouding van maer vleis tot vet is 'n kritieke faktor in die bepaling van die tekstuur en vog van jou vleisbrood. 'N 80% vleis tot 20% vetverhouding is die algemeen aanvaarde formule. Sommige kokke gebruik 30% vet, maar daar is 'n fyn lyn tussen sappige en vetterige. Dit is die rede waarom die meeste kokkies grondkoek kies, aangesien dit die ideale vet-verhouding het.
Groente is jou ander vriend
Deur fyn gesnyde of gepureerde aromatiese groente by jou mengsel by te voeg, voeg jy bykomende vog by die vleisblom. Dit maak nie net jou finale produk juicier nie, maar dit voeg ook baie ekstra smaak by.
Hoeveel vuller is moordenaar?
Soos u dalk in ons "All About Meatloaf" -artikel gelees het, is broodkrummels oorspronklik by die vleis gevoeg om dit uit te brei. Sommige resepte uit die 1930's het eintlik 'n verhouding van 50% van broodkrummels vereis! Vandag se vleisbroodjies bevat baie laer persentasies, gewoonlik tussen 15 en 25%.
Gebruik 'n digitale termometer om Doneness te bepaal
Kook tye vir vleisbrood werk net nie. Hoe weet die kookboek presies hoe dik jy jou brood gevorm het, of as jou oond korrek gekalibreer is? 'N Termometer verwyder al die veranderlikes. Kook jou vleisbrood na 'n interne temperatuur van 155 tot 160 grade F., en jy sal elke keer met 'n klam brood beloon word.
Stadig en laag is die pad om te gaan
Sommige resepte kook jou vleisbrood by temperature tot 425 grade F. Ek stem saam met die bekende voedselowerheid Alton Brown dat die ideale oondtemperatuur vir 'n klam gehaktbrood 325 grade is. Vir warm oonde sal die kooktyd verminder word, maar is geneig om Droog die vleis uit.
Moenie oor meng nie!
Foto deur Cathy Scola / Getty Images
Dit is 'n baie algemene fout wat vir vleisbrood regtig kan maak met 'n taai, droë tekstuur. Selfbeheersing is die sleutel; Sodra die bestanddele gemeng is, stop! Onthou, die vleisbrood gaan meer gemeng word voordat dit gevorm word voordat dit gebak word.