Sitrus Resepte Bykosse Griekse Kos Grond Beef Resepte Griekse kante
In Grieks: λαχανοντολμάδες, uitgespreek lah-hah-no-dol-MAH-thes
Griekse koolrolletjies kan in baie variëteite kom, sommige tradisionele en sommige meer kontemporêre. Byvoorbeeld, sommige resepte sluit in 'n hartige tamatiesous eerder as die tradisionele suurlemoen-sous wat in hierdie resep beskryf word. Sommige gebruik vark eerder as beesvleis (of 'n kombinasie van albei). Daar is ook variasies vir vegetariërs en vegane wat 'n verskeidenheid graan in plaas van vleis gebruik.
In Noord-Griekeland, gevulde kool, genaamd yiaprakia (γιαπράκια, sê: yah-PRAHK-yah), word gemaak met toursi (gekalfde) kool en grondvark , en is 'n tradisionele Kersgereg .
Konvensionele Griekse wysheid is dat die beste kool na die eerste ryp gevind kan word, dus alle weergawes van gevulde kool is winter gunstelinge.
As jy van plan is om 'n outentieke behandel te kook, sal jy hierdie gereg gevulde kool met beesvleis en rys bedek met 'n tradisionele eier- en suurlemoen (avgolemono) sous. Jy kan ook 'n eenvoudiger weergawe maak met groot Romaanse blaarslaai of Chinese kool .
2 pond beesvleis (grond een keer)
2 eiers (heel)
3/4 koppies rys (kortgraan of risotto)
3 stingels dille (vars, gesny)
1 knippie sout (see)
1 knippie peper (varsgemaalde swart)
2 medium wortels (in dik rondtes gesny)
2 stingels seldery (slegs blare)
2 kool (totaal van 10 pond)
Vir die Avgolemono:
7/8 koppie suurlemoensap (vars gekerf)
Meng die beesvleis , twee hele eiers, rys, dille, een van die uie, 'n bietjie olie en water, en knie om deeglik te meng. Voeg meer water of olie by indien nodig. Vorm in 34-35 ronde stukke.
Bring soutwater in 'n groot soppot tot kookpunt. Verwyder die kern van die kool en steek 'n groot vurk in die middel. Dompel die kool, laat die vurk in. Wanneer die buitenste blare groen word, lig die vurk op en verwyder saggemaakte blare.
Keer terug tot pot en herhaal totdat alle koolblare verwyder is.
Gebruik die groot buitenste blare, plaas die vleismengsel in die blaar en rol, met dieselfde tegniek as vir Rolling Grape Leaves .
Vlak die bodem van 'n gekookte pot met die wortelskywe, oorblywende ui, selderyblare en die kleiner koolblare wat te klein was om te rol. Lê die gevulde koolrolletjies, voukant af, bo-op in bondig verpakte lae. Plaas 'n omgekeerde plaat bo-op om dit te hou wanneer jy kook.
Voeg water by en bedek. Wanneer kookpunt bereik word, draai die hitte af, bedek en prut vir 1 uur.
'N Paar minute voor die kool klaar is, maak die avgolemono-sous :
Klits die eiergele en 'n eetlepel water. Roer 1/2 koppie vloeistof uit die pot, suurlemoensap en mielie stysel , klits tot glad. Verwyder kool uit hitte, verwyder die bord en gooi die eier-suurlemoen sous. Hou pot by die handvatsels en skud liggies om te versprei.