Gebakte gevulde eend - eendgeregte - Die voël - 2022
Bestanddele vir die maak van gebakte gevulde eend
Eend (geskil sonder nek en viscera) 2 kilogram
Gemaalde hoender (van bors) 300 gram
Gepasteuriseerde volmelk 100 milliliter
Groen ui 3 stingels
Groen appel 3 stukke
Oranje 2 stukke (groot)
Witbrood (verouderd) 3 snye
Gemaalde neutmuskaat 2-3 knippie
Botter 25-30 gram
Hoofbestanddele Dek, oranje, appel
Glas (inhoud 250 milliliter), eetlepel, mes - 3 stukke, snyplank - 3 stukke, diep plaat, papierhanddoeke, handappersap, diep bak - 2 stukke, diep bak, hout kombuislepel, plastiek wrap, yskas, Kombuisskêr, groot plat skottel, oond, kooknaald, geoliede tou, nonstick-pan, aluminiumfoelie, stoof, bakpan, kombuishanddoek - 2 stuk, kombuis spatel - 2 stuk
Kook Gebakte Gevulde Eend:
Om aan die gang te kom, neem 3 snye witbrood, sit dit in 'n diep bord en vul dit met heel gepasteuriseerde melk. Week die meelproduk tot sag, dit sal ongeveer duur van 20 tot 30 minute.
Stap 2: bere groente en vrugte voor.
Dan was ons appels, lemoene en groen uie onder lopende water, droog die vrugte met papierhanddoeke uit oortollige water, en skud eenvoudig die setperke oor die wasbak. Sit die ui op 'n snyplank en kap dit met 'n groentmes met klein stukkies arbitrêre vorm.
Nou bewapen ons ons met 'n skerp vrugtmes en sny die skil uit 2 appels, sny elke vrug in 2 helftes, verwyder die korrels en stingels daaruit. Sit appels op 'n snyplank en sny die vrugte in 'n kubus met 'n deursnee van tot 1 sentimeter. Sit een appel eenkant.
Ons sny elke lemoen in twee helftes en druk die sap direk uit die glas met behulp van 'n handapper en dit moet ongeveer 150 - 200 milliliter sitrus nektar. Ons vryf die lemoenskil op 'n fyn rasper en probeer slegs die boonste oranje laag van die skil verwyder. Ons versprei die snye en rys in aparte diep bakkies.
Sit die regte hoeveelheid maalvleis-hoenderborsies in die diep bak. Ons pers die geweekte brood uit oortollige melk en voeg dit saam met maalvleis in die houer.
Ons gooi 1 hoender-eier sonder skulpe in, gooi die helfte van die hele massa lemoensap in, voeg gekapte groen uie, appelskyfies, sitrusskyf, 'n paar knippie neutmuskaat, sout en swartpeper na smaak by.
Meng al die bestanddele van die vulsel met 'n houtlepel tot 'n homogene konsekwentheid. Draai die bak met plastiekomslag toe en plaas dit in die yskas 1 uursodat die maalvleis hoender effens gemarineer is.
Stap 4: berei die eend voor.
Terwyl die vulsel gepekel is, berei ons die eend voor, spoel die karkas onder koue lopende water af, en terselfdertyd skil ons dit met 'n skerp vleismes uit klein vere en dun haartjies wat na die eerste skoonmaak op die voël kon bly. Dan droog ons dit met papierhanddoeke om oortollige vog te voorkom, plaas dit op 'n snyplank en vryf dit met sout van alle kante, binne en buite. Laat haar 10 - 15 minute in hierdie vorm lê. Nadat u die eend herhaaldelik onder lopende water uitgespoel het, droog dit en lê dit weer op die snyplank.
Op die agterkant van die voël, maak ons ​​'n langssnoer langs die rif, begin van die nek en eindig met die stertgedeelte, en sny dus die vel. Ons sny stadig die vel met vleis van albei kante af, sodat ons die mes glad tussen die ribbes en vleisweefsel deurlaat. As die ruggraat van vleis skoongemaak word, neem ons 'n skêr van die kombuis, sny ons die bene en verwyder die nok.
Om die laag vleis en vel op die bors nie te beskadig nie, sny ons die borsbeen en verwyder dit versigtig.
As gevolg hiervan sal die bene slegs in die bene, heupe en vlerke agterbly, indien nodig, kan hierdie dele van die karkas afgekap word en gebruik word om enige ander gereg voor te berei.
Nou skuif ons die eend op 'n groot plat skottel in, smeer die binnekant van die gesnyde voël 2 eetlepels mosterd, strooi dit na smaak met sout en swartpeper.
En sodat die vulsel tydens bakwerk lekker aan die binnekant van die eendkarkas pas, en 'n laag speserye met 'n egalige laag aartappelstysel strooi. Ons hou die houer met die eend vas met plastiekomslag en plaas dit in die yskas 30 - 40 minute, net na hierdie tyd, word die vulsel gemarineer.
Stap 5: vul die eend in.
Oor 30 - 40 minute ons neem uit die yskas 'n skottel met eend en 'n bak met die vulsel. Voorverhit die oond tot 140 grade Celsius. Ons haal die plastiekfolie uit die voël en plaas geoliede tou in die kooknaald. Plaas die vulsel met skoon hande op die gesnyde eendkarkas.
Ons verbind die rande van die vel en werk dit met stywe steke langs en op die plekke waar die vel geskeur is. Ons tree stadig op en neem hierdie proses met sorg, en sorg dat daar geen gapings tussen die gewrigte van die vel is waardeur die vulling kan uitgaan nie.
Stap 6: bak die eend - fase een.
Ons sit die gevulde eend op die kleefvrye bakplaat met die naat na onder en giet in die houer 1 koppie suiwer gedistilleerde water. Ons sny die appel wat voorheen gewas is, in twee helftes, verwyder die kerns, ponystawe, sny dit in skywe en lê in 'n artistieke gemors stukke vrugte op die voël se bors uit.
Trek die bakplaat met aluminiumfoelie van voedselgehalte vas, sodat daar geen gapings tussen dit en die houer is nie. Ons kyk na die temperatuur van die oond, en as dit opgewarm is, stuur ons 'n opgestopte eend daarin 1 uur.
Stap 7: berei die stroop voor.
Vir die tweede fase van die bakwerk het ons stroop nodig. As gevolg van hierdie aromatiese massa, is die eend bedek met 'n bloos. Neem 'n diep brediepan, giet die orige lemoensap daarin, voeg by die vloeistof 1 'n eetlepel mosterd 2 eetlepels heuning 25 - 30 gram botter, na sout, swartpeper en 'n knippie neutmuskaat. Ons plaas 'n houer met al die bestanddele op die stoof, wat op 'n gemiddelde vlak ingesluit is, en roer dit met 'n houtlepel, en bring die massa tot kookpunt en eenvormigheid. Sodra die eerste groot borrels op die oppervlak van die stroop verskyn, moet u die stoofpan op 'n snyplank herrangskik.
Stap 8: bak die eend - fase twee.
Maak die oond na 1 uur oop en haal die aluminiumfoelie versigtig uit die pan, dit is nie meer nodig nie. Giet die eend met 'n geurige stroop aan alle kante met die eetlepel, dit is die eerste keer genoeg 2 - 3 porsies aromatiese vloeistof. Verhoog die temperatuur van die oond tot 180 grade Celsius en stuur weer die eend daarin.
Bak die voël nog 1 uur op dieselfde tyd elke keer 10 - 15 minute gooi dit met stroop sodat die eend se vel bedek is met 'n mooi goudbruin bloos. Na die verlangde tyd, haal die bakplaat met die voltooide eend uit die oond en hou dit aan weerskante met kombuishanddoeke. Met behulp van 2 kombuisskywe, dra ons die voël oor na 'n groot plat skottel. Ons versier die eend met vars appels, ringe lemoen, sny mandjies, kruie, groente en sit voor op die feestafel.
Stap 9: bedien die gebakte eend.
Gebakte gevulde eend word warm as die hoofvleisgereg bedien. In die sousboot kan u apart die sap bedien wat op die bodem van die pan opgehoop het. Voordat dit bedien word, is die geurige eend versier met vars groente, vrugte of kruie. Aan so 'n voël in die vorm van 'n bygereg kan jy gekookte rys of kapokaartappels bedien.
Die ideale eend-aperitiewe is rooi soet of semi-soet wyne. Nie-alkoholiese drankies kan granaatappelsap, sowel as rooi of wit druiwe, aangebied word. Na 'n lang bak word die vleis van die voël sag en baie sappig, en die vulsel voeg sy eie geur by tot hierdie gereg wat 'n koninklike tafel verdien. Geniet dit!
- Benewens al die aangeduide bestanddele, kan u op versoek vra: dille, pietersielie, koriander, basiliekruid, ingemaakte suikermielies, eetbare sampioene, gekap met uie, wortels, paprika, bygevoeg word.
- Brood kan in water geweek word.
- Die stel speserye wat in hierdie resep aangedui word, kan aangevul word met speserye soos roosmaryn, kruisement, tiemie, salie, groen uie, stingels knoffel, rooipeper, kruid.