Die oorsprong van ware Barbecue
Amerikaanse kos BBQ-kos Hoof geregte BBQ wenke en tegnieke
Die Groot Amerikaanse Kook Tradisie
Die debat oor die oorsprong van die Amerikaanse Barbecue is een wat waarskynlik nooit opgelos sal word nie. Deur die definisie van barbecue as 'n proses waardeur vleis stadig gekook word oor 'n lae vuur met rook, maak die geskiedenis van barbecue tot voorhistoriese tye oop. Wat die oorsprong van die Amerikaanse Barbecue betref , is die oorloë oor minder geveg.
Eerstens, laat ons skei van rokers. Terwyl hulle soortgelyk kan lyk in toerusting en tegnieke, is dit baie verskillende maniere om te kook.
Grilling is 'n warm en vinnige kookproses, en terwyl jy die bekendstelling van rook en vuur kan kry, kry jy nie dieselfde resultate as wat jy met rook doen nie. Die rook van kosse is 'n stadige proses, wat soms meer as 24 uur neem om te voltooi.
Nou terwyl mense gaan poog om ' n biefstuk op die braai te kook , 'n nuwe braai te koop, of 'n braai by te woon waar hamburgers bedien is, is dit nie braai nie. Dit is rooster. Ek vat nie sy kante op wat 'n beter manier om te kook nie. Gegewe die tyd sal ek gewoonlik braai, anders rooster ek. Elkeen het sy eie deugde.
As jy vorentoe beweeg om na die regte barbecue te spyker, is dit tyd om na die plaaslike variasies te kyk. In Texas het ons beesvleis, veral brisket. In die Carolinas vind ons varkvleis, heelgraan of varkskouer . Soos jy begin na Kansas City , vind jy ribbes, gewoonlik varkvleis, maar beesribbes is nie ongehoord nie. Uit in Wes-Kentucky vind jy skaapvleis.
Die ding wat al hierdie tradisies gemeen het, is oor 'n lang tyd lae kooktemperaturen met die bekendstelling van rook om te smaak en teer. Hulle begin almal met taai en onreëlmatige snye vleis en eindig met sag, los lekkernye uit.
Brisket : Texas-styl beesvleis is gemaak van een van die moeilikste snye vleis.
As gevolg hiervan kan dit baie lank duur om te kook tot die punt van vurkbederheid. Bedien gesny met 'n dik tamatiesous.
Owensboro-skaapvleis : Hierdie vreemde tradisie gaan terug na die begin van die 19de eeu toe skapeproduksie in die Verenigde State uiteindelik winsgewend geword het. Jy kry hierdie opgeraap in Owensboro Kentucky, gesny op witbrood met 'n swart asynsous .
Varkvleis : Waarskynlik die oorspronklike Amerikaanse braai, hierdie lekkerny is deur die stigterslede geniet. Langsaam gerookte varkvleis van óf die hele vark of geselekteerde snye word so sag, dit word met die hand uitmekaar getrek, op bolletjies opgegooi en met 'n dun asynsaus bedek.
Ribbes : Die gewildste vorm van braai, jy weet nie wat jy misloop nie totdat jy hulle die tradisionele manier gehad het. Daar is meer variasie in die manier waarop ribbes gerook word, maar tipies varkvleis word in die hele rakke gekook en bedien met 'n dik tamatiesous .
Die dae wanneer jy in 'n paar "Q" gewrigte gekry het, het die grootste deel geslaag. Maar ter wille van die gesprek, moet jy dalk die verskil tussen eet en braai op 'n sekere tyd in die lewe weet. As jy nie barbecue ken nie, is jy dit aan jouself verskuldig om uit te gaan en iets te vind.