9 februari 2017 15:49 | EntrD | 0
Dit artikel is afkomstig van Computable.nl (https://www.computable.nl/artikel/5951604). © Jaarbeurs IT Media. Heavenly-Delights - 3. Alle soorte Potjiekos resepte
As dinge droog begin lyk, kan jy water of wyn bygooi. Jou vleis moet in ’n sousie swem.
Die pot word nie nou geroer nie. Laat hom vir sowat twee uur prut.
Hou die pot toe, maar skuif die deksel elke halfuur vir 5 minute half-oop sodat die rook die kos kan geur. Roer die pot net voor bediening één keer voordat jy dit met rys voorsit.
(Wenk: Die basis van enige goeie kerrie, ‘n ordentlike Kerriepoeier.
Koop dan gerus heel speserye en maak jou eie kerriemengsel. Die bestanddele kan of in ‘n vysel en stamper
fyngemaak word, of in ‘n koffiemeul.)
Bestanddele vir kerrie-poeier
2 eetlepels koljandersaad
2 eetlepels komyn
2 eetlepels kardomomsade
1 teelepel naeltjie
4 droë rissies (as jy dit nie die hande kan kry nie, gebruik een
1 teelepel swatpeper
Voeg by die fyngemaalde mengsel 'n teelepel borrie, asook 4
Res van die bestanddele:
4 heel lamskenkels, (die van die boude of jou keuse van snit)
1 groot fyngekapte uie
3 fyngekapte wortels
1 bos seldery, fyngekap
1 vars gemmer (ongeveer 3 sentimeter lank geskil en
175 ml gewone jogurt
175 ml klappermelk
3 piesangs opgekap
sout vir smaak
meel vir poeier
Vryf 'n bietjie kerrie-poeier oor die skenkels en poeier hulle dan met die meel.
Gooi ongeveer 'n kwart koppie olie in die pot en laat dit goed warm raak.
Plaas die skenkels versigting in die olie en laat dit mooi bruin word aan beide kante.
Wanneer hulle goudbruin is, voeg die fyngekapte groente by, sowel as die knoffel en gemmer. Na so twee minute se braai, voeg twee eetlepels kerriepoeier by en meng alles goed saam in die pot.
Die rede waarom die kerriepoeier eers 'n bietjie gebraai word ,is dat dit die geure van die kerrie uitbring.
Na nog twee minute kan die tamaties, yogurt, klappermelk en piesangs bygevoeg word..
Roer als goed saam en plaas die deksel op.
Laat dit nou prut,nie te stadig nie en ook nie te vinnig nie.
Na 'n uur kan die wortels en aartappels bygevoeg word en gee alles weer 'n goeie roer.
'n Bietjie sout na smaak word nou bygevoeg. Jy kan nou ook proe en as jy dink die kerrie moet 'n bietjie sterker wees, kan jy nog so 'n eetlepel kerriepoeier byvoeg.
As dit lyk asof daar nog vloeistof moet bykom, gooi net 'n bietjie water by.
Na nog 'n uur se prut behoort die skenkels sag te wees en die pot vir opdiening..
Bedien rys of vars gebakte brood hierby, met sambal wat gemaak is van fyngekapte tamatie, uie en komkommer wat gesprinkel is met 'n bietjie asyn. Strooi 'n goeie handvol vars,gekapte koljanderblare vir garnering.
HOENER ROOI POTJIE
Gebruik 'n nommer 3 potjie.
Voeg alles bymekaar is 'n bottel en meng goed deur die bottel te skud.
Maak jou pot warm en gooi botter by.Braai die fyngekapte uie en gemmer/knoffel tot die geur uitkom. Neem die hoender porsies en strooi individueel een vir een met fyn sout en peper. Nadat die gedoen is doop die hoender porsies in die koekmeel en voeg in die pot. Roer totdat die hoender porsies goed met die uie en olie bedek is vir so 10 minute. Gebruik 'n houtlepel. Van nou af roer jy nie weer jou pot totdat jy opskep nie. Gooi nou jou sous soos bo saamgestel in en laat jou pot stadig loop. (Borrel liggies regdeur). Los so vir ongeveer 15 minute. Voeg nou jou groente in lae in die volgende volgorde. Aartappels, jong wortels, pampoentjies, en sampioene. Los so vir ongeveer 45 minute Voeg klaargekookte rys by so 10 minute voor opskep, en laat die sous deurkook. Die pot loop so 2½ uur
9 hoenderdye (met vel)
1 rooibrandrissie, fyngekap
400 g gekapte tamaties (1 blik)
Verhit die olie en botter in die pot. Braai die hoenderdye tot lekker bruin.
Haal dit uit en braai die uie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie.
Voeg die knoffel en die speserye (behalwe die peper en kerrieblare) by en braai vir so 2 minute.
Plaas die hoender bo-op die mengsel en skep die tamaties oor.
Rangskik die aartappels bo-op en geur met sout en swartpeper.
Voeg die kerrieblare by.
Sit die deksel op en laat stadig prut vir 1 - 1½ uur.
Varknek Steak Potjie
1.5kg Varknek steaks
4 groot aartappels, in blokkies gesny
10 teelepels kitskoffie
Geur koekmeel met sout en peper en rol die tjops daarin.
Bak in olie in pot tot bruin. Hou eenkant.
Los die koffie op in die kookwater, voeg die asyn, stroop en Bisto by en roer goed.
Voeg dit in die pan by die gebraaide uie. Meng goed. Sit die varktjops terug in die pot en prut vir ½ – 1 uur. Sit die aartappels by en prut tot sag.