Alton Brown se Turkye-pekel- en roosterresep - Tradisionele resepte - 2022
Hierdie geroosterde kalkoenresep bly vogtig, danksy 'n geniale, eenvoudige pekelwater. 'N Groot koeler is nodig vir die pekelwater, maar jy sal dit ook gebruik om jou kalkoen te ontdooi as dit gevries is.
Vars kruie (soos tiemie, roosmaryn en salie)
2 groot wortels, grof gekap
8 pond ys (wat 'n liter water is)
16 koppies groente bouillon (128 oz.)
1 koppie lae-natrium hoender sous
Die Turkye ontdooi
Plaas die toegedraaide kalkoen in 'n koelkas van 5 liter met 'n afvoerpuit. Plaas koeler in 'n bad en bedek kalkoen met koue water. Dreineer en vervang elke 2-3 uur water, hou die temperatuur onder die 40 ° tot kalkoen 8–10 uur ontdooi het.
Die Turkye laat sak
Maak koeler skoon met seep en water, gooi dan warm kraanwater, sout en suiker in. Roer deeglik om sout en suiker op te los. Roer dan ys en groente sous by.
Pak die ontdooide kalkoen uit en verwyder alle dele (soos nek, organe, ens.) Wat binne-in die holte kan wees. Dit kan gered word vir sous.
Plaas kalkoen in die borsel na bo-kant. As kalkoen dryf, vul dan 'n 1 gallon-herseëlbare plastieksak met water en plaas dit bo-op die kalkoen. Sit koeler, deksel toe, op 'n koel plek, draai die kalkoen, indien moontlik, 8-12 uur om. Kyk gereeld na soutvloeistof met sonde-termometer; As die temperatuur bo 40 ° is, voeg 'n paar vriespakkies by wat in die herseëlbare plastieksakke toegemaak is.
Verwyder kalkoen van pekelwater, spoel onder koue water en plak dit droog met papierhanddoeke. Moenie kalkoen vul nie.
Rooster die Turkye
Verwyder alle oondrakke, behalwe een. Sit hierdie rek in die naas-na-die-laagste posisie. Voorverhit die oond tot 500 °.
Pak kalkoen los met 'n kombinasie van kruie, wortels, seldery en ui. Hou los.
Plaas kalkoen, met die borskant na bo, op 'n V-vormige rek in 'n groot braaipan. Sny 'n stuk foelie groot genoeg om die bors van die kalkoen te bedek. Vorm stuk tot bors. Verwyder die foelie, smeer dan met die spuitstof.
Vryf botter tussen u hande totdat dit liggies gesmeer is (u kan eenmalige handskoene gebruik indien nodig). Vryf botter in kalkoen. U moet miskien u hande 'n paar keer botter om 'n mooi, egalige bedekking te kry.
Plaas kalkoen in die oond, eers aan die nek en bo-op. Rooster kalkoen tot 30–40 minute tot mooi bruin. Wend foelie aan op bors van kalkoen. Steek die termometer-ondersoek direk deur die folie in die diepste deel van die bors.
Verlaag die oondtemperatuur tot 350 ° en plaas die kalkoen weer in die oond, en plak dit veilig op die plek. Moenie die oond oopmaak vir kalkoen nie. Rooster tot die sonde 161 ° vir bors en 181 ° vir dy, 2–2½ uur registreer.
Bedek kalkoen met foelie en laat rus 30 minute. Bespaar pan-druppels vir sous.
Meng die druppels met die water, die hoender sous en die mielieblaar. Verhit in 'n klein kastrol oor matig tot verdik.
Resensies Is dit ok om 24 uur met hierdie resep te pekel? Dit was my eerste keer dat ek sout was en dit klam en lekker geblyk het. Die vel was bros en dit was baie maklik om te maak. Ek wens regtig dat daar beter instruksies vir die sous was, dit is iets wat ek nie baie goed kan maak nie. Hoeveel vars kruie beveel u aan om te gebruik? Wat die res betref, het ek aanwysings gevolg en dit was 'n groot sukses. Ek sal volgende keer die aluminiumafskerming teen die drumstokke insluit, nie net die bors nie. Miskien sal die helfte van die gekapte groente- of kruidverpakking nie inpas nie, word in die pan opgerol, en saam met die verpakking in die kalkoen, was dit die basis van die mooiste sous wat ek ooit gemaak het. Sit alles in en onder die voltooide kalkoen in 'n pan, voeg ongeveer 'n boks hoenderaftreksel by, laat dit 20-30 minute prut om alles meer sag te maak, en voltooi dit met 'n dompelblender (gewone blender sou beter gewees het, maar te veel gemors en Ek was nie betyds nie). Die sous van die gode.CactusUSNDie Republiek van Texas11 / 26/17