Die beste aarbei -houers - Tradisionele resepte - 2021
Ons het 16 variëteite aarbei -blikkies en smere probeer, en ons het ons gunsteling vrugtekeuse gekry.
Met fyn vrugtebakkies in die spesialiswinkel wat $ 1 of meer per ons kos, wou ons goeie konfyt vind teen daaglikse supermarkpryse. Eerstens 'n bietjie oor definisies: Volgens die FDA moet konfyt (ook bekend as konfyt) of vrugtesmeer gekapte of heel vrugte bevat wat met suiker gekook word (dit is wat dit bewaar). Jellies kan egter heeltemal van sap gemaak word - en nie noodwendig slegs van die vrugte op die etiket nie. Vir die volle vrugte -effek hou ons van konfyt.
BESTE VERLAAGDE SUIKER: Welch se verminderde suiker -aarbei -smeer, $ 3,19 (18,8 onse)
Hierdie smeer het 'n effens dunner tekstuur as ander omdat water die eerste bestanddeel is (dit help om die hoeveelheid suiker te verminder). Andersins, geen kunsmatige versoeters nie, net 'n volle vrugtegeur. (20 kalorieë, 5 g suiker per eetlepel)
BESTE VRUGTEVERSPREIDING: Crofter's Premium Spread Aarbei, $ 3,49 (10 onse)
'N Plakkaatkind vir organiese produkte: stukkies sade en vrugte, slegs vyf bestanddele, en dit bevat min kalorieë. Ons was mal daaroor dat hierdie konfyt nie te soet is nie. (35 kalorieë, 8 g suiker per eetlepel)
BESTE BEHOUD: Smucker's Strawberry Preserve, $ 3,29 (18 onse)
Elke lepel was vol vrugte, en dit het net lekker gelyk: glansend, met 'n helder robynkleur. (50 kalorieë, 12 g suiker per eetlepel)
UIT DIE TOETSKOMBUIS: 3 wenke om te kook met vrugtesmeer en konfyt, verder as PB&J.
1. Maak vensterruitkoekies. Rol deeg tot 1/8-inch dikte op 'n meelbestrooide oppervlak, sny met 'n 2-duim-reghoekige koekiedrukker en gebruik dan 'n 1-duim-reghoekige snyer om middelpunte van die helfte van die koekies te verwyder. Bak en laat koekies afkoel en smeer dan ½ teelepel konfyt oor die middel van 'n hele koekie; bedek met 'n gesnyde koekie wat met poeiersuiker besprinkel is.
2. Versoet jou parfait. Maak 'n vinnige en gesonde parfait deur gewone, vetvrye Griekse jogurt met granola en die vrugte wat jy verkies, te smeer. Bedek met 'n besprenkeling vars bessies.
3. Skep 'n vinnige glans. Meng u gunsteling vrugtesmeer of bewaar met 'n bietjie asyn of suurlemoensap, en gebruik dan 'n deegborsel om 'n dun laag bo -op die hoender, vark of lam te smeer om 'n soet geur te gee, ongeveer 10 minute voordat dit gaar is. Om die verspreiding makliker te maak, verhit u die glans ongeveer 10 sekondes in die mikrogolfoond.
HOE ONS TOETS
Metode: 'N Paneel van Kooklig personeel het drie blinde proeë van 16 konfyt en vrugtesmeer bygewoon.
Voedingsriglyne: Ons het gebak met hoogstens 50 kalorieë en 12 g suiker per eetlepel getoets, en vrugte as die eerste bestanddeel; en vrugtesmeer met hoogstens 45 kalorieë, 10 g suiker en vrugte as die tweede bestanddeel.
Smaak toets: Strawberry Jam
Ons het 16 proeërs gevra om 15 aarbei konfyte en konfyt op witbrood te proe. Ons vrywilligers het nie gesukkel om potensiële wenners te identifiseer nie, en die resultate was so naby dat die voedselafdeling 'n tweede keer moes ingaan vir 'n voorsmakie. Die resultate:
Welch se aarbeie smeer ($ 3,53 vir 32 oz.)
Die 'klassieke' tekstuur en 'helder' geur het Welch se verspreiding reg bo -aan die lys verhoog. 'Dit is presies hoe ek wil hê my konfyt moet proe', het 'n gelukkige vrywilliger gesê. En met inagneming van die grootte van die pot, is hierdie konfyt ook begrotingsvriendelik.
50 kalorieë per eetlepel.
Gedney State Fair Strawberry Preserves ($ 3,99 tot $ 4,29 vir 16,5 oz.)
Hierdie gebak, gemaak van net suiker, aarbeie, vrugtepektien en sitroensuur, is so naby aan tuisgemaakte as wat dit kom. Ons proeerders was mal oor die 'lekker tert' en 'uitstekende bessiesmaak'.
Smucker's Strawberry Preserve ($ 2,59 tot $ 2,69 vir 12 oz.)
Hierdie beroemde verspreiding is beïndruk met sy dik, dik tekstuur, maar dit smaak vir sommige toetsers 'n bietjie te gaar.
Tiptree Little Scarlet Strawberry Conserve ($ 17,99 vir 12 oz.)
Tasters het die aarbei -geur as te subtiel beskou, maar hulle waardeer die gladde tekstuur met afwisselende stukke.
54 kalorieë per eetlepel.
Smucker se lae suiker bewaar ($ 2,69 tot $ 2,79 vir 10 oz.)
Proeerders het dit moeilik gevind om die helderrooi kleur en die tekstuur van die gom te verbygaan, maar die smaak was onverwags vol bessies.
25 kalorieë per eetlepel.
Stonewall Kombuis Strawberry Jam ($ 3,50 vir 4 oz. $ 7,75 vir 13 oz.)
Hierdie konfyt was glad of klonterig en lyk meer soos 'n vrugtepuree. Dit het net gemiddeld in geurgraderings gekom.
45 kalorieë per eetlepel.
St. Dalfour -aarbeismeer ($ 3,99 tot $ 4,99 vir 10 oz.)
Testers beskryf die tekstuur daarvan as dik en weelderig, maar baie het gevind dat die smaak te soet was.
70 kalorieë per eetlepel.
Tiptree Strawberry Fruit Spread ($ 4,99 vir 10 oz.)
Proeerders hou van die stukke heel bessies in hierdie verspreiding. Hulle het egter gedink dat die soetigheid die aarbeismaak oorweldig.
40 kalorieë per eetlepel.
Polaner smeerbare vrugte met aarbeie ($ 2,69 vir 10 oz. $ 3,49 vir 15,25 oz.)
Tasters hou nie so baie van die smaak van hierdie een as van ander nie, maar komplimenteer die mooi, gladde tekstuur daarvan.
Cascadian Farm Strawberry Fruit Spread ($ 3,59 vir 10 oz.)
Hierdie verspreiding het 'n helder aarbei -geur, maar was nie soet soos sommige ander nie.
Bonne Maman Strawberry Preserve (4,39 vir 13 oz.)
Hierdie een het 'n ryk, intense geur, maar was te taai en soet vir sommige proeërs.
Smucker's Simply Fruit Aarbei ($ 2,79 tot $ 2,89 vir 10,25 oz.)
Proeerders het die stukke gemis in hierdie uiters gladde keuse. Hulle het egter opgemerk dat dit net die regte soetheid het.
Grondboontjiebotter & amp Ernstig Aardbeikonfyt ($ 4,99 vir 10,5 oz.)
Alhoewel dit teleurstellend dun en loperig was, het hierdie 'n goeie balans tussen vrugte en soetheid.
365 Aarbei -vrugtesmeer ($ 2,29 vir 10 oz. Slegs volvoedsel)
Dit was maklik om hierdie gladde, helder jellie te smeer, maar dit het beslis nie 'n vars aarbei -geur gehad nie.
35 kalorieë per eetlepel.
Held Aarbei Bewaar ($ 3,85 vir 12 oz.)
Hierdie gebak is so soet, sommige proeerders het gedink dat dit soos lekkergoed lyk. Ander hou van die gladde tekstuur met klein stukkies vrugte.
Was die aarbeie in koue water en dreineer deeglik. Hou dit vas en gooi die doppies weg.
Meng die bessies met die suiker in 'n groot pan van vlekvrye staal of emalje en laat dit vir 3 tot 4 uur staan.
Laat die aarbeie in 'n medium kastrol stadig kook, af en toe roer. Voeg die suurlemoensap by.
Kook vinnig oor medium hitte totdat die aarbeimengsel helder is en die stroop verdik is, of ongeveer 15 minute.
Skink of gooi die aarbei in warm, gesteriliseerde flesse en laat 1/4-duim kopruimte.
Verwerk vir 10 minute in 'n kookwaterbad.
Koel af en bêre in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
Hoe om te toets vir jellende punt van konfyt, jellies en bewaring
Temperatuur: As jy 'n lekkergoedtermometer gebruik, kook die konfyt tot 220 grade F of 8 grade bo die kookpunt. Trek elke 1 000 voet hoogte bo seespieël 2 grade af.
Vriestoets: Sit 'n paar klein bordjies in die vrieskas. Begin aan die einde van die kooktyd. Gooi 'n bietjie konfyt op 'n yskoue bord. Sit dit terug in die vrieskas vir 2 minute. As die konfyt effens rimpel as dit saggies met u vinger gestoot word, is dit klaar. As dit nog loperig is en u vinger daardeur loop, moet u verder kook en binne 'n paar minute weer toets.
Koue lepeltoets: Sit 'n paar metaallepels in die yskas. Doop 'n koue lepel in die kokende jellie en lig dit op. Laat dit van die lepel afloop. As twee druppels bymekaarkom en van die lepel afval, is die konfyt klaar.
Een pint vars aarbeie weeg ongeveer 12 gram. 'N Houer van 1 pond, sodra die aarbeie afgedop is, weeg ongeveer 12 tot 14 gram.
As die aarbei behoorlik opgestel is en u veilige inmaakpraktyke volg, hou die potte tot 'n jaar op 'n koel, donker plek soos u spens.
As jy nie seker is of jou konfyt behoorlik ingemaak is nie, bêre dit in die yskas en geniet dit binne 'n maand.
Wees geduldig as die aarbeimengsel nie die gelpunt bereik nie, dit kan langer neem, afhangende van hoogte, grootte van die bondel, grootte van die pan en die kookplaat. Die regte temperatuur kan nie bereik word voordat genoeg water verdamp het nie, dus as die bessies 'n hoë waterinhoud het, duur hierdie proses langer. Deur die suiker vooraf op te warm, kan dinge help bespoedig.
Wat is die verskil tussen Strawberry Jam en Strawberry Preserve?
Konfyt en konfyt word op baie soortgelyke maniere gemaak en het 'n soortgelyke smaak, maar daar is een groot verskil. Konserwate word gewoonlik met heel vrugte gemaak, sodat die verspreiding groter stukke vrugte het as konfyt, wat gereeld van fyngemaakte vrugte gemaak word vir 'n gladder tekstuur.
Die spar teena agnel. Heg 'n lekkergoedtermometer aan die kastrol.
Net reg Strawberry behou die Washington Post
Aarbei Bewaar Koek
Panna Cotta Strawberry Jam Eet Boutique Food Gift Love
1 knoffelhuisie fyngekap.
Suidelike lewende aarbei behou resep.
Perfekte aarbei behou 25 Junie 2007. Hierdie erfstukresep lewer die lekkerste resultate as u klein eenvormige bessies kies waarvan minstens 'n kwart onderryp is.
Kook af en toe roer af en toe tot suiker oplos.
2 koppies 8 oz vars gerasperde skerp cheddarkaas.
'N Koppie aarbei -konfyt vorm 'n lieflike vrugte -sentrum wat 'n sensasionele smaak van die somer is.
Roer aarbeie en suiker saam in 'n groot kastrol.
Laat staan ​​vir 3 tot 4 uur.
Hierdie resep word bygewerk om die nuwe usda -veiligheidsaanbevelings te volg.
1 eetlepel plus 12 teelepels vars uitgedrukte suurlemoensap.
Bestanddele 1 12 liter vars aarbeie gewas en afgedop.
Bestanddele 2 pond aarbeie gedop.
Ons kosredakteurs -kokke en resepttoetsers werk saam om elkeen van die duisende resepte in die suide te vervolmaak, sodat dit nie net lekker is nie, maar ook uitvoerbaar vir die huiskok.
Dit word nie meer aanbeveel nie.
Meng die bessies met suiker in 'n groot pan met vlekvrye staal of emalje.
4 koppies aarbeie gewas en toegemaak.
13 koppies suurlemoensap.
Hou dit vas en gooi die doppies weg.
Die spar teena agnel.
Uiteindelik is roomkaas -suurlemoensap en suurlemoenskil die hoofbestanddele in 'n ryk en romerige smeer wat alles bedek en gereed is om in gebak te word en ongelooflike bolaag.
2 koppies 8 gram vars gerasperde ekstra skerp cheddarkaas.
Verlaag hitte tot medium.
Proefpersoneel in die kombuis bied suidelike geregte aan om te probeer.
Prut mengsel oor matige roer gereeld tot mengsel bereik.
Was die aarbeie in koue water en dreineer deeglik.
Roer suurlemoen by.
Hoe om dit te maak.
Met soet en hartige opsies kan ons tuisgemaakte konfytresepte by koekiesburgers, grondboontjiebotter -toebroodjies, mieliebrood en meer gevoeg word.
Voldoen dit aan die standaarde van suidelike lewensresepte?
1 koppie water 4 koppies deksels met gesteriliseerde suiker.
Aardbeikonserwe het my ouma hierdie gebak gemaak en met parafienwas verseël.
Ashleys -kaasring met aarbei -konfyt maak 8 tot 10 porsies.
1 koppie fyngekapte geroosterde pekanneute.
Maak eenvoudig een van ons wonderlike konfytresepte met die oorskiet.
Stappe om dit te maak.
Die beste konfyt en konfyt in die VSA
Wat het jy hierdie somer gedoen? Gaan kamp? Besoek familie? Rugsak deur Europa?
Ek, ek het konfyt geproe. Nuuskierig oor al die nuwe blikkies wat op die rakke van my plaaslike fynproewersmark verskyn, het ek gewonder of al die potte met 'n oulike etiket net 'n luukse verpakking is, met niks spesiaals nie. Ek het kosprofessionele regoor die land uitgevra oor hul gunstelinge en begin 'n groot versameling bymekaarmaak. Maar toe ek deur 88 verskillende konfyt (ja, 88!) Proe, het ek baie opgewonde geraak oor die kwaliteit vrugte wat jy deesdae kan koop. Ons is in 'n goue era: die konfyt van vandag is beter as ooit tevore.
Daar was 'n tyd toe die meeste konfyt 'n tuisgemaakte poging was: mense het potte gevul met konfyt gemaak van die wilde bessies wat hulle gevind het, of die oes van 'n tuin aarbei-pleister, wat die somer se oorvloed vir kouer maande ingemaak het. Maar die toename in massaproduksie het beteken dat konfyt vir supermarkte gemaak is van vrugte wat in grootmaat beskikbaar was en maklik vervoerbaar was-die geur kan met 'n groot dosis suiker afgerond word.
Maar vandag kies baie konfytmakers plaaslike vrugte vir sy lewendige geur, en soms selfs hul eie. Sommige produsente van klein groepe spesialiseer in skaars vrugte, soos jongbessies, minder bekende pruime en die byna uitgestorwe appelkoos van Blenheim.
Die beste konfyt van vandag is vars en helder eerder as gaar en saai. Konfytmakers het die suiker aansienlik verminder. Sommige produsente gebruik 'n mengsel van ryp en minder ryp vrugte om 'n gebalanseerde soetheid te bring en vermy die gebruik van bygevoegde pektien. Ander kies slegs ryp vrugte, maar voeg 'n bietjie suikerpektien by, wat die konfyt vinnig laat gel sonder om te kook, en vermy 'n gestoofde geur.
Namate die oestyd afneem, is dit tyd om dankbaar te voel dat iemand die geur van die somer in 'n fles gevang het. Dit is ons keuse vir die beste konfyt, konfyt, konfyt en nog baie meer in die land-die flesse wat ons vir geskenke sou koop en vir ons eie bolaag bymekaarmaak.
Ek is jammer om te sê dat die beste konfyt in die land nie so maklik is om te kry nie. Die Matthiasson -familie maak van die heerlikste wyne in Kalifornië - en hulle het baie lof vir die bottels gekry - maar hulle moet eintlik net so bekend wees vir hul ongelooflike gebak. Jill en Steve Matthiasson verbou 10 verskillende variëteite perskes, vyf soorte nektariens, 10 verskillende soorte pruime en vier verskillende soorte pluime, verkoop die vrugte (alles organies) op die Napa Valley Farmers Market en deel die konfyt met hul wynklub lede. (Sommige flesse word ook by Oakville Grocery in Napa verkoop.)
"Die koel nagte en warm dae wat ons in Napa het, gee ons die balans tussen suur en suiker in ons steenvrugte, net soos vir die wyndruiwe," sê Jill Matthiasson. Die Matthiasson Peregrine Peach-konfyt is eenvoudig een van die beste perskeskonfyt wat ons nog ooit geproe het: 'n stukkie geurige, lewendige vrugte en pittige soetigheid, wat die volle, afgeronde geur van die somer se beste eet-oor-die-wasbak-perskes perfek vasvang. Hulle verrig ook wonderwerke met ryk Royal Blenheim-appelkose en soet tert, amper sjokoladeagtige Santa Rosa-pruime-hierdie konfyt laat jou mond water en al jou sinapse brand. Matthiasson -konfyt is uitstekend as ons een gunsteling produsent sou kies, dit is dit.
Jessica Koslow van SQIRL het 'n manier met bessies. Sy vang die beste in minder bekende variëteite op, en terg die wynagtige geure van ollaliebessies tot 'n diep en ryk konfyt en bring 'n verbasend helder en kruie-kant van jongbessies uit 'n erf van een hektaar in Redlands, CA. Die lewendige boysenberry-konfyt was ons gunsteling van alle tye. miskien ons gunsteling bessiekonfyt ooit. totdat ons die seldsame Youngberry -weergawe geproe het, wat soos 'n droom smaak waar swartbessies en bloubessies saamsmelt tot 'n ongelooflike vrug.
Skaars voël bewaar
Oké, ons gunstelingaanbiedings van Rare Bird Preserves is nie konfyt nie: dit is nageregsmere (verryk met eier en gegeur met vrugte). Maar ongeag die etiket, u kan dit nie uit u gedagtes kry nie. Die Meyer Lemon Curd is die volle suurlemoenstaaf -ervaring: botterig en syagtig, met die sagte blommetjies van Meyer -suurlemoene wat gevul is met ryk eiergeel. Dit het geen kors nodig nie. Die Passionfruit Curd trek jou aandag regtig: dit is 'n heerlike vla wat deurdring is met 'n skokkende dosis tropiese vrugte. 'N Klompie sjokoladeplate is subliem, maar dit kan ook meringues vul of 'n laagkoek opdroog.
Dafna Kory van INNA sê haar doel is om die vars vrugtegeur te beklemtoon en te bewaar van die vrugte wat sy in sy konfyt gebruik, en dit slaag beslis. Haar Blenheim -appelkoos is 'n uitklophou, en ons gunsteling van al die appelkooskonfyt wat ons probeer het. Dit is fantasties pittig en gekonsentreerd, wat die platoniese ideaal van appelkoos vaslê. Jy kan dit op 'n skottel sit, maar ons het ons pot lepel tot mond reguit klaargemaak. Alhoewel ons nie aanbeveel om in haar 'Plenty Spicy Jalapeno' -konfyt te grawe nie, is hierdie soet (en baie warm) smeer heerlik op 'n kalkoentoebroodjie of as 'n glans vir gegrilde hoender.
Ayako en familie
Die tekstuur van die damson pruimkonfyt van hierdie produsent in Seattle is een wat u nie gou sal vergeet nie: weelderige, selfs romerige, lewendige sterk smaak. Dit is wynagtig en vol basnote, maar steeds opvallend vars, en vang al die helder en diep persoonlikheid van die vrugte, alles afkomstig van Mair Farm Taki in Yakima, Washington. Dit is een van die beste pruimkonfyt wat ons nog ooit probeer het.
Ons hou baie van 'n konfyt met vrugte wat helder en helder genoeg is om ons mond te laat water. Happy Girl Kitchen doen dit: hul pittige pruimkonfyt is wonderlik intens, hul aarbeikonfyt balanseer vars geur met gaar rykdom, en hul appelkoos is meer vol geur as enige vars appelkose wat ons probeer het. As u lus is vir gebak met lewendige tart en nie te veel soet nie, soek dit.
Padda hol plaas
Frog Hollow Farm is bekend daarvoor dat hy sterre vars steenvrugte verkoop het op die Ferry Plaza Farmer's Market in San Francisco, maar dit is die moeite werd om na die perske -seisoen te kyk. Dit is moeilik om 'n gunsteling te kies, hoewel ons gedeeltelik deel uitmaak van die nektarien- en pruimbesparing, taai dik en ryk met sonnige vrugtesmaak. Dit is perfek op koringroosterbrood. Ander kies dalk die appelkoos, wat groot stukke vrugte en 'n sagte soetigheid bevat. Hulle Sevilla Orange Marmalade is ook uitstekend, geweef met fyn linte van die bitter lemoen wat in 'n jellie opgeskort is, wat 'n heerlike vars lemoengeur en net genoeg suiker bydra.
Hierdie klein bondelgebaseerde baai-gebied bied 'n duiselingwekkende verskeidenheid ongewone gebak. Ons hou van hul fluweelagtige olifantpruimkonfyt en geniet hul pittige framboos-mango-passievrugte. Dit is beslis die moeite werd om na hul suurlemoenmarmelade te soek as jy iets het vir speserye wat jou laat pluk. (Ons doen dit.) Maar ons het die hardste geval vir hul tert-kersie-appelkooskonfyt, wat soet en ryp is, maar 'n gebalanseerde heerlike sappigheid en die geringste sweempie amandelgeur. Maak 'n kaaskoek en sit dit bo -op. (Of lê dit net op 'n roomkaas-gesmeerde kraker.)
Allyn en Joyce Johnston van Mountain Fruit Co. in Chico, CA, maak hul konfyt in veertig kwart vlekvrye potte wat in groot dubbelkoker sit en kook etlike ure lank, met die doel om 'n "vars, lewendige en intense" vrugtesmaak in die sagte vrugte versprei. Die geur wat daaruit voortspruit, is merkwaardig lewendig: hulle 'Framboostert' laat jou mond water, en vang die volle ervaring van tertbessies op 'n manier wat ons selde geproe het. Die 'Rabarber & Berry' (gemaak met rabarber en Noordwes -aarbeie) is sagter, perfek om oor jogurt te skep.
As u gefrustreerd raak oor hoe kort die suur kersieseisoen is, soek die vrugtige 'Sour Power' van Mountain Fruit Co gemaak met suur kersies en rabarber en sit dit op roomys of skep oor wafels. Die diep maroen 'Red Duet' versmelt die geure van aarbeie en frambose perfek en herinner ons aan die geur van 'n pas geplukte bessie wat in die son warm word. Gryp 'n skyfie en grawe in.
Dit is maklik om te hou van June Taylor se kersie -amandelreserve. Dit herinner aan linzerkoekies en is gegeur met 'n tikkie noyaux -brandewyn en amandelekstrak. Dit is ideaal om op 'n graham -kraker te smeer of oor jogurt te skep. Maar as jou smaak styf raak na pittige dinge, soek dan die rabarberblou -lemoenreserve, 'n ryk en tert smeer wat heerlik en helder is. Ons is ook mal oor hul tayberry -suurlemoenverbena -konserwe vir sy porsie gekonsentreerde vars bessiesmaak.
Die konfyt van Robert Lambert word gewoonlik versterk met 'n bietjie ekstra: 'n tikkie asyn, 'n bietjie konjak, speserye, kruie. Maar die punt is steeds die vrugte wat hard en duidelik deurkom. Sy effens blomme appelkooskonfyt is buitengewoon helder en pittig, danksy 'n tikkie Sauvignon Blanc en 'n bietjie Champagne -asyn. Robert Lambert se peer gemmerkonfyt is propvol pittige gemmer en kardemom, plus 'n bietjie Champagne -asyn om die soetigheid in toom te hou. Baie voorbeelde van peerblikkies smaak 'n bietjie soos babakos, maar nie hierdie een nie. Dit vang val op 'n lepel. of 'n skons. Sy vye konfyt is soepel, gekonsentreerd en diep, gemaak van 'n mengsel van Turkse en Black Mission vye van ou bome in Napa. Dit is ryk en effens neuterig, met 'n subtiele tikkie speserye wat die vrugte versag sonder om dit te oorweldig.
Blue Chair se seebessiekonfyt is diep en wynryk, maar behou steeds 'n varsheid wat jou mond laat water. Hulle lekker gekruide bourbon -tamatiekonserwe strek oor die soet/hartige grens en bring tamaties saam met die diep geure van bruinsuiker, bourbon, versuikerde gemmer, versuikerde lemoen en rosyne. Bedien met goeie cheddar of verouderde gouda, of as begeleiding vir ham- of varktjops.
Binne Killigrafie-gemerkte potte van Lemon Bird is onverwagte konkoksies wat kruie, vrugte en speserye op gewone maniere bymekaarbring. Die soet tamatie met vanieljeboon is dalk 'n bietjie te bisar vir sommige, maar die satsuma -pruim met Sichuan -peper is heerlike, dromerige dinge, wat een of ander aardse, hartige swart tee ontlok, al bevat dit net vrugte, suiker en peperkorrels. Die heerlike appelkoos met salieheuning en heel pistache is op sy eie nagereg, maar dit sal ongelooflik wees saam met kaas of onversoete slagroom.
Katz Napa -vallei
Katz maak heerlike appelkoosreservate en 'n lekker aarbeikonfyt, maar die tros van die tros is die Laroda -pruimkonserwe, 'n gladde strooier met 'n welige, diep geur wat gebalanseer word deur 'n helder tint. Die vrugte - 'n Japannese variëteit soortgelyk aan Santa Rosa -pruime - is afkomstig van die nabygeleë Erickson Ranch en bied besonderse rykdom. Dit word in groot flesse van 16 gram verkoop en is 'n fantastiese geskenk saam met 'n mandjie tuisgemaakte koekies.
Senuweeagtige Nellie se konfyt en jellies
Die naam is oulik genoeg om ons belangstelling te prikkel, maar dit is die ekstra-ryk frambooskonfyt wat ons laat val het vir hierdie kus-Maine-onderneming. Dit is suiwer en eenvoudig, 'n outydse plesier. Dit is die konfyt wat ons sou kies om op 'n broskors te smeer of as 'n middagete op graham crackers te bedien.
Kweepeer & amp; Apple
Ons het 'n swakheid vir alle dinge tertkersie, en Quince & amp; Apple se tertkersie en wit tee hou by die regte knoppies. Lekker tertkersies uit Door County, Wisconsin, dryf in 'n delikate jellie gemaak met wit tee en jasmyn. Dit is nie oordrewe blomme nie, net delikaat en smaakvol met vars vrugte. Hulle appel- en bosbessiereservaat is gereed vir vakansie: dit het 'n lekker tertgeur en 'n bietjie bitterheid van die bosbessies, plus 'n tikkie winterse speserye uit 'n kombinasie van gemmer, lemoenskil en lourierblare.
Nota: Alle konfyt en konfyt word as proefmonsters voorsien, met die uitsondering van SQIRL.
Stadig gekookte aarbei-blikkies
Aarbeie wag nie totdat jy dit kry nie. Hulle wink. Hulle botaniese naam, Fragaria, beteken geur, en dit is hul skielike parfuum op boeremarkte, stalletjie na stalletjie, wat die begin van 'n nuwe vrugte seisoen in Los Angeles aandui. Van April tot Junie is hulle op hul lekkerste, met die unieke kombinasie van fermheid, skerp belangstelling en intense sap.
'N Mens moet die plant se blikgewoonte in die grond bestudeer om sy status as lid van die roosfamilie te waardeer. Net soos die blomme, is hulle geteel om die eienskappe wat ons geniet, te beklemtoon. Die bessie wat ons eet, is die gevolg van 'n huwelik van twee Amerikaanse spesies, die Chileense en die Virginiane, wat om ooglopende geografiese redes nooit in die natuur gehibrideer het nie, maar wat in 'n Franse tuin uit die 18de eeu ontmoet het en kunstig na die tafel gekruis is.
Die Virginian bring smaak en kleur, die Chileense grootte. Aangesien honderde kommersiële kultivars regoor die wêreld ontwikkel is, sukkel telers steeds om die regte balans tussen die twee te vind. Hoe groter 'n aarbei word, hoe versigtiger moet u kyk na die geur voordat u $ 3 pint betaal. Die geur is te dikwels aan die oppervlak, met die rooi vel en tapyt van dikwels geel sade, terwyl die grootste deel van die bessie self wit en smaakloos is.
'N Regtig goeie aarbei sal amper rooi in die middel wees en baie parfuum wees, en - moenie lag nie - van pynappel, behalwe sonder die geweld van die tropiese vrugte se suikers en sure. Die Franse was so getref deur die ooreenkoms dat hulle die tafel -aarbei Fragaria x ananassa genoem het, ananassa wat pynappel beteken.
Sedert die oorspronklike Franse meester van nageregmaak in die tuin, is 'n aantal "geurige pynappel" kultivars ontwikkel, tientalle in Kalifornië, waar die meeste Amerikaanse aarbeie verbou word. 'N Progressiewe seisoen begin in San Diego en beweeg in die staat na Watsonville en Salinas. Op die oomblik is ons aarbeie van die kus af in Oxnard.
Om te besef hoe gelukkig ons in Los Angeles is, is dit handig om aarbeie in die supermark te vergelyk met dié van boeremarkte. Die supermarkte sal waarskynlik een van die voorste kommersiële variëteite wees, Camarosa of Diamonte, jong gepluk, verkoel en in plastiek versmoor. Alhoewel u goeie Camarosas kan kry, gewoonlik op boeremarkte, is dit 'n sportvoorstel en die kans is goed dat u sal misluk.
In teenstelling hiermee, loop deur die boeremarkte van Santa Monica of Hollywood, en pasgemaakte woonstelle van ryp, rooi bessies sal Gaviota, Seascape en die konfyt-op-wingerdstokvariëteit wees, Chandlers-drie kultivars wat in sulke klein hoeveelhede gekweek word as die California Strawberry Die kommissie het nie eens statistieke oor hul markaandeel nie. Dit is die bessies wat grootliks deur kommersiële produsente laat vaar word omdat dit nie goed gestuur word nie. Hulle word lewendig gehou deur spesialis -produsente en tuintuiniers vanweë hul uitstekende smaak.
Ontbyt, middagete en aandete
Die mees frustrerende ding om aarbeie in supermarkte te koop, behalwe dat hulle dit nie kan proe nie, is dat kommersiële verkopers nie variëteite benoem nie. Die aarbei -kommissie sê dat die oefening baie sal wees, wat met die veranderlikes waarmee pakers en verskaffers te doen kry. Arme pakkers. Swak supermarkte. Stel u voor dat u kliënte bedien wat eintlik wil weet wat hulle eet. Die kommissie doen 'n beroep op almal wat 'n teleurstellende aarbei teëkom, om dit te laat weet. Hulle wil regtig ons mening hê, sê hulle. (Hier is waar om te vat: www.calstrawberry.com/.)
Maar nie nou nie. Op die oomblik staan ​​ons voor die las om in die vroeë seisoen gang van die aarbei hoofstad van Amerika te woon. Ons probleem is hoe om tred te hou met baie, en nie toelaat dat 'n enkele bessie op die boeremark sy regmatige lot om verslind te word, mis nie. Die mees voor die hand liggende oplossing is Miss Piggy's. Eet soveel as wat jy kan dra.
Die stalletjiehouer by een van my gereelde verskaffers, Harry's Berries, verseker my dat ek nie die enigste persoon is wat elke Saterdagoggend by hul stalletjie aankom en 'n kassie koop nie - vir myself. 'N Pint kan na 'n buurman gaan. Maar die res word uitgespreek. U hoor nooit dat mense vet word omdat hulle te veel vrugte geëet het nie. During season, breakfast is strawberries with Straus organic yogurt and honey (only Straus, accept no substitutes). Lunch is an omelet and asparagus, maybe, then more strawberries. Dinner is salad with goat's cheese and more strawberries. The late night snack is more strawberries, until the minty pall of toothpaste forces a curfew on strawberry consumption.
Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Grease two 9 inch round cake pans.
To Make Frosting: Heat the heavy cream until just beginning to boil. Pour it over the white chocolate (chopped) and the remaining 4 ounces cream cheese. Meng goed en laat afkoel. Once cool fold into the whipped topping. Use to frost cooled cake and garnish with sliced fresh strawberries.