BONVUUR-, TINTEL-, KARBONAAT- EN VARKPIGMENTE OP DIE DIAGRAM: FOTO WAAR HULLE IS EN WAT DIT IS - DIERE - 2020
Oorweeg die struktuur van die varkkarkas
Vark is een van die belangrikste soorte vleis op ons tafel. Maar vandag weet min mense wat sulke name soos "tintel", "kruis", "karbonaat" beteken. Die meeste van ons gee aandag aan die baie soort vleis en die kwaliteit daarvan, en vergeet dat sy oorsprong baie belangrik is vir die voorbereiding van verskillende geregte. Kom ons ondersoek noukeuriger alle dele van die liggaam op die skema: die onderkant van 'n vark, brisket, ham, ribbes, nek, kop en oor.
Wat is die karkas?
Honderd jaar gelede het amper elke vrou geweet watter dele die varkkarkas van gemaak is. Natuurlik kan obvolschiki en slagters deur die blote voorkoms van vleis presies weet watter sone van die dier dit gesny word. Dit is egter belangrik om beide die eienaar van die varke en die gewone koper te ken, want die prys van die produk hang daarvan af. So, byvoorbeeld, sny word beskou as eersteklas en die duurste. Baie mense dink foutief dat dit enige vleis van lang vesels sonder been is.
Ons stel voor om alle dele van die vark in die diagram te demonstreer, asook 'n beskrywing van elk van hulle.
Die sny skema karkas varke
Die sub-boom is dalk die mees gunsteling deel van die varkkarkas van elke Oekraïens. Dit is 'n baie vet en baie sappige stuk, wat net op die maag van die dier geleë is. As gevolg van sy plasing, het hy sy ongewone naam. As u na die diagram kyk, is die ondergang tussen die voor- en rugskouerblaaie en dek die hele buik. In hierdie sone het die vleis 'n groot vetlaag, dus dit is ideaal vir braai en rook.
been van beesvleis
Die vreugdevuur is die rugkant van die rug (krokie) van die vark waaruit die stert groei. In die mense is hierdie sone ook bekend as die nier of kruis. Dit is egter die kruis wat jy kan vind op die inskripsies in kleinhandelverkooppunte. Dit is ideaal vir stoof en kook sous.
'N Tennissnoer is nie 'n suiwer vleis sonder been nie, maar 'n sekere gebied van varkkarkas. Hierdie naam het 'n klein area, wat in die middel langs die ruggraat onder die vetlaag geleë is. As jy 'n baie sagte en sagte vleis sonder strepe en kraakbeen nodig het, dan is 'n lepel vol perfek. Hierdie sone is die minste betrokke by die beweging van die vark, so dit is beter vir die res van die spiermassa. Daarbenewens is die lepel ook die meeste dieet, 100 gram bevat slegs 140 kcal.
Sny is nie so maklik om te kry nie, so dit word slegs deur professionele persone vertrou. Dit word van die binnekant van 'n groot slagter afgesny. Ideaal vir stewing, braai, julienne en ander vleisgeregte.
Hierdie deel van die varkkarkas staan ​​beter bekend as die borskas, dit is die dorsale deel. Verdeel die brisket in bot en beenloos, in werklikheid, karbonaat. Dit is belangrik om daarop te let dat die regte naam van hierdie sone die karbonade is, en die eindtipe "t" kan vrylik gebruik word. Carbonate is ideaal vir die kook van schnitzels, karbonades, braai, kebabs. Toegestaan ​​'n klein vet laag.
Onder hierdie naam verenig vandag die voor- en rugham, dit is deel van die been bo die knie. Volgens die reëls is ham egter net die vleislike boude van die dier, die boonste deel van die rugbeen. Hierdie sone word meestal verkry vir die rooster in die oond, vir stewing, vir kookkotelette en gekookte vark.
Hierdie deel van die varkkarkas is meer bekend aan vetliefhebbers. Dit dek die area agter die skouerblaaie en is aan die kante van die buikafdeling geleë. Vleis, as 'n reël, op die brisket is klein, meer vet. Uit hierdie deel blyk dit heerlike spek, spek met 'n gleuf, gerookte lekkernye.
Natuurlik is hierdie deel van die vark vir almal bekend. 'N Appetiserende been of skaap, wat hoofsaaklik uit spiere en bindweefsel bestaan, ideaal vir ryk jellie. Dit is deel van die ham, of eerder sy onderkant, wat aangrensend is aan die kniegewrig. Agterkut meer vleis, dus word dit dikwels gebruik vir sop en ander warm geregte. Hoe elke area van die vark ook afsonderlik lyk, kyk ook na die foto.
Totale varkkarkas by professionele slagters is verdeel in 40 dele. Ons het die mees basiese beskou. Die res van die onderdele, soos die ore, die kop, die hoewe, is almal tweede-klas spesies. Dikwels word hulle gebruik vir jellie en sous. Die nek, as 'n afsonderlike deel van die kop, word wyd gebruik vir die kook van kebabs en gehaktballetjies.
Diagram van die verskillende dele van die varkkarkas Heel en gesny Varkhaas met vetterige laag Knuckle met 'n kniegewrig Gebroopte scapula