Beste wildsvleisresepte en wildsvleis -kookidees - Nuutste resepte - 2022
Sjokolade is nie meer net soetgeregte nie. Sjef Scott Campbell van New Leaf Restaurant & Bar gebruik kakao-nibs om 'n bacon-toegedraaide wildsvleisfilet te geur. Hy gebruik ook donker sjokolade, tesame met botter, om die geur en romerigheid van die braamsous wat hy saam met die vleis bedien, te verbeter.
As dit moontlik is, gebruik ek graag vars pasta, wat baie vinnig kook en minder dig is as gedroogde pasta. Vars pasta is beskikbaar in die meeste plaaslike markte. As u nie vars pappardelle kan vind nie, gebruik Pasta Setaro, 'n gedroogde pasta van baie hoë gehalte, aangepas uit "Fresh from the Market" deur Laurent Tourondel en Charlotte March.
Resep gemaak deur uitvoerende sjef Nathan Gould van Harbour View Hotel op Martha's Vineyard
Die beste wildsvleisstoofpot wat u ooit sal eet
As u dit gemis het, het ek en my man ons dogtertjie, Madi Jo, verwelkom in Julie 2020. Terwyl my swangerskap baie seëninge was, het ek ook in my eerste trimester 'n paar ernstige voedselafkeer beleef. Die grootste een was eintlik vleis, wat vir my vreemd was! Toe my afkeer bedaar het, het ek uiteindelik hierdie wildsvleisbredie gemaak. Ek het dit probeer, en dit is steeds my gunsteling maaltyd wat ek tydens swangerskap geëet het. Gaan figuur!
In die begin was dit regtig vreemd om heeltemal afgeskakel te word deur die gesig of die reuk van wildsvleis, aangesien ons baie daarvan in ons huis eet.
(PSA: My kookboek Venison Every Day is nou te koop!) Toe ek uiteindelik gereed was om weer rooivleis te eet, het ek geweet dat dit die perfekte gereg sou wees.
Die vleis word sag en die bredie is propvol voedende groente en 'n ryk en lekker sous. Die resep is identies aan die waansinnig gewilde resep wat ek 'n paar jaar gelede vir Instant Pot Venison Stew geskryf het. Dit is pas aangepas vir die maak op die stoof, wat ek soms verkies. Daar is iets oor bredie wat op die stoof prut, weet jy? Maar as u 'n Instant Pot -liefhebber is en u nie betyds is nie, moet u ook na die metode kyk.
Hoe kry jy wildsvleis sag in bredie?
Dit is een van my mees algemene vrae. En vir jou het ek twee wenke.
Wat is senings, vra jy?
Sinew is die silwerige bindweefsel wat u deur u wildsvleis sien loop. As dit nie verwyder word nie, veroorsaak dit dat wildsvleis soos 'n rekkie opkrul en baie taai word.
Ek hou van bredie, want jy kan wildsvleis in klein stukkies sny en die senings verwyder terwyl jy gaan. Dit help dat elke byt wildsvleis baie sag is.
Braai en braai is wonderlik vir wildsvleis.
Nadat u die wildsvleis in happiegrootte stukke gesny het en die sening verwyder het, sal u dit in 'n pan wil braai om geur te gee. Ek dink ook dat die vleis eers gaargemaak word en dit dan stadig en stadig kook, om dinge sag te maak.
Sodra jy die wildsvleis gebrand het, word dit uit die pot gehaal totdat al die groente gebraai is en die vloeistof bygevoeg is. As dit gebeur, voeg u die gesnyde wildsvleis terug in die pan en braai (kook laag en stadig in vloeistof) in die sous saam met die groente.
Ek belowe jou, dit lei tot die sagste bredie wat jy ooit in jou lewe gehad het. Hoe langer jy dit kan laat prut, hoe beter. Ek hou van ten minste 'n uur, maar twee uur is beter.
As u van hierdie resep hou, bestel my boek vir meer as 50 soos dit. Of kry my GRATIS kookwenke en truuks.
Hoe om 'n resep vir wildsvleis te maak
Ek het oorspronklik hierdie gemaalde wildsvleisresep vir 'n 13 x 9 -pannetjie gemaak, maar vandag maak ek twee kleiner braaipanne met vierkantige braaipanne. Ons eet vanaand een vir aandete (sonder oorskiet!) En ek vries die ander pan vir later. Hoe dit ook al sy, hierdie jagters -oondbak wat met wildsvleis gemaak is, is eenvoudig, gebalanseerd en vol smaak.
Is u gereed om saam met my 'n hertvleisresep genaamd hunter & rsquos -oondbak te maak? Kom na my kombuis!
Met 'n groot kastrol, kook twee pond goue aartappels met vel op in gesoute water tot die vurk sag is. Dreineer die aartappels en stamp dit goed met & frac12 koppie (1 stokkie) botter.
Smeer u kapokaartappels onder in 'n 13 & times9 -pan of twee kleiner vierkantige braaipanne (e) en hou eenkant.
Braai intussen twee pond gemaalde wildsvleis in 1 eetlepel olyfolie (om te voorkom dat dit vassit) en dreineer die gaar wildsvleis indien nodig.
Dit is sonder twyfel die beste wildsvleisbredie -resep. Dit word gemaak met sagte stukke wildsvleissteak, vars groente en kruie in 'n ryk en lekker rooiwynbouillon. Bedien saam met tuisgemaakte brood vir 'n volledige maaltyd. Kry die resep hier.
Vleissnit: Ingemaakte wildsvleissteak
Metode: Slow Cooker
Instant Pot Wildsvleis Steak
Sappige, ingepakte wildsvleissteak in die kitspot. Wat hierdie resep so maklik maak, is dat dit begin met jou wildsvleissteak uit die vrieskas! Kry die resep hier.
Metode: Instant Pot
Ingemaakte wildsvleis is een van die beste maniere om jou swaarverdiende hertvleis te bewaar. Inmaak het 'n aantal voordele. Blikkies voorkom dat die vrieskas verbrand word, dit maak jou vleis sag en dit benodig nie 'n yskas of vrieskas om op te berg nie. Inmaak is ook nie besonder moeilik nie, en die inmaak is die moeite werd.
Die eerste stap in blik is om seker te maak dat al die flesse in 'n goeie toestand is. Potte met skeure en skerp kante is gevaarlik, dus neem die tyd om dit te verwyder. Nadat u potte in goeie toestand gekies het, is dit belangrik om dit skoon te maak. Was potte en deksels in warm seepwater. Eenvoudige skottelgoedseep werk goed, anders werk 'n skottelgoedwasser. Nadat u die potte skoongemaak het, plaas dit in 'n groot pot, bedek dit met water en kook dit. Hou die flesse in die water totdat u gereed is om dit te gebruik.
Sny die wildsvleis in stukke, as u wil, kan u bytgrootte of groter stukke sny; dit is regtig 'n kwessie van persoonlike voorkeur. Pak die flesse met die wildsvleis en voeg 'n groot stuk beesvleis by. (Ek voeg ook 'n bietjie beesvleis by myne.) Laat 'n spasie van ongeveer 1 duim bo -op en vul met water.
Week jou pot seëls vir 5 tot 10 minute in warm water om die seëls te versag. Vee die vellings van die flesse af met 'n skoon handdoek en plaas die seël bo -op, gevolg deur 'n ring en trek dit vas. Plaas flesse in blik en bedek met water. Draai die blik of drukkoker op medium hitte en kook drie uur. Haal flesse uit die blik en laat sit. Potte moet 'n knalgeluid maak terwyl hulle verseël. Toets flesse om seker te maak dat hulle verseël is. (Die deksels moet nie verskyn nie.)
Die ingemaakte vleis werk uitstekend vir bredies of sous- en aartappelresepte. 'N Klassieke ingemaakte vension resep!
11 Sukkulente wildsvleis -resepte wat restaurant werd is
Die meerderheid van my gesin is groot vleiseters, en my pa is veral trots daarop om elke Sondag 'n braaivleis te kook, ongeag die seisoen. Dit is gewoonlik hoender of beesvleis, maar nou en dan stoot hy die boot uit met iets meer uniek soos eend of vark.
Wildsvleis is nie iets wat ons gereeld het nie, eintlik sukkel ek om te dink aan 'n tyd wat ek dit buite 'n restaurant geëet het. Dit is 'n pragtig ryk vleis, vol smaak, wat ek nodig het as die middelpunt van die gebraaide Sondag.
Ek weet dat my pa daarvan hou om 'n paar van hierdie resepte te probeer, en ek sal hom tot die kombuis beperk om seker te maak dat dit perfek is. Hierdie wildsvleis -geregte lyk eenvoudig om te maak. Gewoonlik voel ek geïntimideer deur vleis wat ek nie voorheen gekook het nie, maar hierdie keer sal ek dit beslis probeer.
1. Bacon -toegedraaide wildsvleishaas met knoffelroom -sous
Natuurlik moes ek begin met iets toegedraai in spek. Ek twyfel of my huishouding die enigste is waarin spek verdwyn voordat dit selfs in die yskas is, en as ek 'n vleisgereg berei, toegedraai in spek, word die borde heeltemal skoongemaak.
Hierdie Bacon -ingedraaide wildsvleis met knoffelroom -sous lyk skouspelagtig, en as dit op 'n restaurant -spyskaart was, sou ek dit sonder 'n tweede kyk bestel. Spek sal 'n soetigheid gee, wat versag word deur die koel, romerige sous, wat verseker dat die gereg in sy geheel nie oorweldigend ryk is nie.
2. Wildsvleismedalje met gin en jenewer
My ma is lief vir 'n goeie gin en tonic, so ek kan my voorstel dat dit besonder goed in haar boeke gaan.
Volgens die resep is hierdie wildsvleismedalje met gin en jenewer 'n gemoderniseerde weergawe van 'n klassieke Belgiese resep, en dit lyk eenvoudig heerlik. Moenie afgeskrik word deur die toevoeging van gin nie, aangesien die sterk alkoholiese smaak daarvan sagter word tydens kook en 'n pragtige basegeur word.
Ek hou daarvan dat daar nie te veel bestanddele in hierdie gereg is nie; dit het 'n baie meer gevoel daaroor. Daar is 'n paar kruie wat perfek bymekaar pas, soos roosmaryn en jenewer. Andersins is die heerlike wildsvleisgeur die ster van die skou.
3. wildsvleis -varkhaas met bessiesous
Wildsvleis is een van die resepte wat indrukwekkend lyk en klink, maar glad nie moeilik is om self te maak nie. Al wat u hoef te doen is om 'n vinnige marinade te meng, laat die vleis daarin sit om soveel geur as moontlik te kry, kook die vleis vinnig en maak dan die vrugtesous.
Op dieselfde manier as wat rooiwyn goed pas by ryk rooivleis, sal die bessiesous in hierdie resep die wildsvleis perfek komplimenteer en 'n effense soet skerpheid gee. Ek hou dit waarskynlik eenvoudig met kapokaartappels en gekookte groente wat saam met hierdie wildsvleis met bessiesous gepaard gaan, om te verseker dat pragtige bykosse nie die geur van die vleis bedek nie.
4. Char-Grilled Venison Tenderloin met Smoky Chipotle Rub
U kan net sien deur na hierdie resep van Char-Grilled Venison Tenderloin met Smoky Chipotle Rub te kyk, dat die uitslag die skouspelagtigste en lekkerste vleis is wat u ooit geproe het.
Behalwe die rokerige, pittige chipotle-vryf, bevat hierdie resep ook 'n drie-kruie chimichurri wat 'n heel nuwe geurelement sal gee. U benodig 'n skeut groen kruie -sous om die gereg vars te maak en die vleis se rykdom te balanseer. As u dit saam met 'n slaai of vars groente bedien, kan dit as 'n kleiner maaltyd geniet word, of u kan bykomstighede soos aartappels byvoeg om 'n groter maaltyd te maak.
5. Geroosterde wildsvleis
Hierdie resep vir gebakte wildsvleis sal dadelik aan my pa oorgedra word. Hopelik sal hy die wenk kry dat ek lus is vir wildsvleis vir ons volgende gesin se Sondagbraai.
Alhoewel dit 'n bietjie langer kan neem as om u hoender en groente in die oond te sit, is die ekstra stappe wat u nodig het om hierdie gebraaide ete te maak die moeite werd. Die sous klink luuks met Barolo en donker sjokolade, wat 'n perfekte maat vir die ryk rooivleis skep. Die wildsvleis self is toegedraai in prosciutto, 'n meer gesofistikeerde alternatief vir spek, en omdat dit dun is, sal dit die regte hoeveelheid geur aan die vleis gee.
6. Wildsvleis met 'n Balsamiese vermindering
'N Balsamiese verlaging pas altyd goed by rooivleis; dit is eintlik een van die eerste dinge waaraan ek gedink het as ek oorweeg watter wildsvleisgeregte ek wil probeer. Dit balanseer soet en pittige geure, terwyl dit steeds die smaak van die vleis laat deurdring.
Hierdie wildsvleisvleis met 'n balsamiese vermindering is 'n eenvoudige resep, maar sal ongetwyfeld op die geurfront pas. As u nog nie so baie soos ek met wildsvleis geëksperimenteer het nie, kan dit 'n goeie begin wees. Omdat die vleis die beste bedien word, skaars tot medium, hoef dit nie lank te kook nie, dus as u vooraf u bykos voorberei het, hoef u nie lank te slawe oor 'n warm stoof nie.
7. Spice Rubbed Wildsvleis met Rooiwynsous
Die wildsvleis in hierdie resep is bedek met verskillende heerlike speserye, van tiemie tot swartpeper. Dit is skaars gaar, en dit is presies hoe ek daarvan hou, want dit is pragtig sag en sny soos botter, maar as jy dit eerder langer voorberei, kan jy dit maklik doen.
Soos voorheen genoem, word dit altyd aanbeveel om rooiwyn saam met ryker vleis te drink, en hierdie speserye -gevlekte wildsvleis met rooiwynsous sal beslis skouspelagtig wees. Die rooiwynsous is gegeur met hoenderaftreksel en sjalot, wat dit ekstra diepte en dikte gee, en ek dink hierdie gereg sal heerlik bedien word bo -op 'n berg donsige kapokaartappels.
8. Soet en hartige Bacon-Wrapped Wildsvleis
Om soet en hartige geure te meng, is iets wat ek die afgelope tyd baie raak, ek hou baie daarvan dat u 'n gereg kan verhef deur met verskillende smake te speel.
Omdat die vleis in spek toegedraai is nadat dit gemarineer is, bly al die heerlike geure styf in die vleis, en dit sal ongetwyfeld ongelooflik sappig wees. Hierdie soet en hartige, met spek toegedraaide wildsvleis word gevul met bruinsuiker, wat altyd 'n effens gekarameliseerde geur gee, wat pragtig kontrasteer met die sout sojasous en pittige mosterd.
9. Geroosterde wildsvleis
Behalwe dat hy die go-to-man was vir die Sondagsbraai, is my pa ook die hoof van die braai in ons gesin. Of dit nou brandend warm is of daar 'n skielike reënbui is, jy kan wed dat my pa daar sal wees met sy beste gereedskap wat die beste braai vir ons opdis.
Hierdie gegrilde wildsvleis is moontlik een van die eenvoudigste wildsvleisresepte wat daar is, want u hoef net die vleis te braai. Die toevoeging van BBQ -sous is opsioneel, hoewel ek dit nie sou wou weglaat nie. Dit sal die vleis 'n bietjie ekstra soetheid gee, en ek dink dat as u dit in stukke sny, dit heerlike hamburger -alternatiewe vir 'n somer -braai kan wees.
10. Wildsvleis Wellington
Beef Wellington is 'n Britse klassieke, en hierdie wildsvleis Wellington is 'n soortgelyke idee, maar met 'n paar aanpassings. Ek hou daarvan om klassieke resepte te neem en uniek te maak, of ek dit nou doen deur 'n resep te volg of self kreatief in die kombuis te wees.
In die middel van die gereg is 'n dik, sappige varkhaas wat dan toegedraai is in sout prosciutto en 'n aardse sampioenmengsel voordat dit in 'n flake -omhulsel toegedraai word, in die gebak gesmelt word. Dit lyk meer indrukwekkend as wat dit moeilik is om te maak, wat beteken dat dit 'n goeie idee is vir 'n aandete. 'N Vurk hiervan sou werklik skouspelagtig en multi-dimensioneel wees op die geurfront.
11. Wildsvleis Carpaccio
Ek wou seker nog 'n paar unieke geregte byvoeg, albei sodat ek dit self kan probeer en kan demonstreer hoe veelsydig wildsvleis dit kan wees. Sodra ek hierdie resep vir wildsvleis Carpaccio gevind het, het ek geweet dat dit om albei redes ingesluit moes word.
Dit kan moeilik wees om ligte geregte te vind met ryker wildvleis soos wildsvleis, maar ek dink dat hierdie resep dit perfek bereik. Die toevoeging van lemoen en peperwortel sal dit verfris, wat dit perfek maak vir die komende somer. Ek kan my voorstel dat ek dit deel uitmaak van 'n groter ete tydens 'n middagete of aandete saam met vars slaaie en drankies.
Ek kan sien hoe ons gebraaide etes in die toekoms baie meer gevarieerd word, sowel as wildsvleis wat by my weeklikse maaltydplanne ingesluit is. Ek het dit altyd as 'n bietjie meer vleis beskou, want daar is eintlik baie resepte wat ek graag op 'n gewone weeksaand sou maak, wat my nie langer sou neem as die meeste ander vleisgeregte nie.
Die Chargrilled Venison Tenderloin met Smoky Chipotle Rub lyk goddelik, en ek kan sien dat almal daarvan hou, van kinders tot volwassenes. Ek is vol vertroue dat ek een van die resepte wat die wildsvleis in spek toegedraai het, sal probeer, aangesien dit altyd lekker is.
Is wildsvleis 'n vleis wat jy gereeld kook? Watter van hierdie resepte is jy opgewonde om te probeer?
Veld en stroom aanlyn redakteurs Field & Stroom aanlynredakteurs
Selfs 'n sjef en instrukteur by die Franse Kulinêre Instituut in New York-'n man wie se familie sekerlik gewoond moet wees aan uitgebreide en deurmekaar kombuisprosedures-kry hartseer vir die slag van takbokke in die kombuis. "Die bloed, " sê Sixto Alonso, met 'n kort rol van sy oë, terwyl hy deur 'n pers plaat wildsvleis bo in die klein kombuisie van sy huis in Freehold, New Jersey, sny. Dit is altyd 'n probleem met my vrou en dogter, so ek moet baie versigtig wees.
Dit is egter beswaarlik 'n probleem vir Sixto, 'n in Barcelona gebore, Fransopgeleide sjef wat in die middel van die sewentigerjare begin hert soek het in die bos van New Jersey. Hy is aangetrokke tot Manhattan vir sy kulinêre toneel en vir hertjag deur sy romantiese opvattings oor wild op die Amerikaanse grens-en die kulinêre oorvloed wat witstaart bied.
Die wildsvleis smaak soos geen ander vleis nie, sê die 49-jarige sjef, met 'n geur wat van hert tot hert kan verander. U wil die intensiteit van die smaak laat deurkom. Ek eet graag die gordels eenvoudig, gebraai, en daar is niks op nie. floreer gemmer, sodat die volle, herfs-geur van die vleis by die eerste hap uitbars, soos warm vet.
Nadat die vleis grof gemaal is, benodig Sixto 'n half-wildsvleis-, kwartvarkleis- en kwartvarkvet-versnit, alhoewel 'n bietjie ekstra vet 'n vogtige vulsel verseker, kry hy die wildsvleis met gedroogde kruie en fyngemaal jenewerbessies. Juniperbessies kan maklik oorweldig word, en hy waarsku, en dat u nie wil meegesleur word nie. " 'n Derde van die totale vleismengsel word in 'n voedselverwerker verpoeier. U wil seker wees dat die vleis koud is, en hy roep half oor die masjien se elektriese tjank. Andersins sal dit opwarm en die proteïene afbreek. "
Nadat hy die lemme gestop het, doop hy 'n houtlepel in die pienk pasta. Sien, dit lyk nou soos 'n pond gom. Mooi en glad. Dit is een van die dinge wat die wors klam hou. " As al die elemente gekombineer word-die verwerkte mengsel, tesame met aparte bondels varkvleis en wildsvleis wat gemeng is tot die konsekwentheid van lensies-Sixto saut¿¿ 'n knippie of twee om die geur na te gaan. " Ah-ha, sien, ek het swartpeper vergeet, " sê hy na 'n proe. Op hierdie punt kan u ook vars tiemie- of salieblare byvoeg, wat baie goed sal wees. Maar nie gedroogde tiemie of salie nie-dié wat ek nooit gebruik nie. Ek het dit ook gemaak met gekapte gedroogde bosbessies. "
Sodra hy die wors volgemaak het, met 'n antieke bykomstigheid vir sy KitchenAid -menger, maak Sixto die meeste skakels af om later te vries, maar neem 'n paar buitekant om te braai vir middagete. Geklee in sy blankes van die sjef, met sy dik Europese aksent, val Sixto jou skaars op as die gemiddelde New Jersey -jagter, maar dan, in 'n vol boom, staan ​​hy ook ver van die skaars beeld van die sjef in Manhattan. As u in die kosbedryf besig is, sê hy, 'kan u nie daarvan hou om na die grondstof te gaan nie?' boom in sy erf en stapel dit bo -op die rooster langs die worsies. " Direkte rook, " verduidelik hy en trek sy skouers op. Ek is 'n kok. Ek gaan verder as anders, waarom 'n kok? '#8221
Sjef Sixto 's Resep
Bestanddele: 2 pond wildsvleis (groot taai snitte, soos dié van die skouer, flank of nek) ** l 1 pond varkhaas en/of skouer ** l 1 pond vetrug en/of varkvleis l 3 eetlepels kosher sout l 1 eetlepel plus 1 teelepel gemaalde swartpeper l 1 teelepel gepoeierde knoffel l 1 eetlepel gepoeierde ui l 3 eetlepels gemaalde gemmer (of 11/2 eetlepels vars gerasperde gemmer) l ** 1/2 teelepel varsgemaalde jenewerbessies ** l 1 koppie eierwitte
Wil u meer van die Great Outdoors hê?
Teken in vir die Field & Stream -nuusbrief en kry die nuutste intelligensie direk in u inkassie.
Hoe om wildsvleis te maak
Inmaak van wildsvleis is verbasend maklik. Ek sou selfs nie 'n beginner daarvan kon weghou om dit te probeer nie. Hierdie metode kan ook gebruik word vir ander wilde wild, soos elande of beertjies, en kan selfs vir bees- of varkvleis gebruik word.
'N Opmerking oor drukafskerming
Eerstens, jy moet 'n drukkoker gebruik veilig kan enige vleis, wildsvleis ingesluit. Dit is nie veilig om dit in 'n waterbad te plaas nie, en dinge wat jy nie kan ruik of sien nie, kan in die pot vleis wees.
Ek weet dat sommige mense regtig bang is om 'n drukkoker te gebruik. Dit maak dinge soos blikbouillon en vleis onmoontlik. Maar die gebruik van 'n drukkoker is nie regtig so moeilik nie. Ek het my hele volwasse lewe in 'n sekere hoedanigheid drukblikkies en kooktoestelle gebruik. My ma het my hele lewe lank 'n drukkoker gebruik. Niks erg het ooit gebeur nie. En deur 'n drukkoker te gebruik, kan u soveel meer kosse veilig en veilig eet.
Om kos veilig in te blik, is net een van die dinge waaruit ek gewen het. Dit is nie die risiko vir my of my familie en vriende werd nie. Maak dus seker dat u dit behoorlik kan doen met 'n drukkoker. Hulle verdien hul gewig in goud, dit is regtig.
Rou pakkie of warm pak?
Daar is twee maniere waarop wildsvleis ingemaak kan word. Die een is om rou te verpak, net soos dit klink. Jy pak rou vleis in 'n warm, gesteriliseerde pot. Die ander een is om die vleis bruin te maak voordat dit ingepak word warm pak.
Beide lei tot veilige, heerlike ingemaakte wildsvleis. Baie mense sê egter dat as u die ekstra stap neem om die vleis bruin te maak, 'n lekkerder produk kan ontstaan. Doen dit? Kan wees. Maar ek het 3 kinders, my man werk 60 uur per week by die opstal en ek het ander dinge om te doen. Vir my is dit net die ekstra stap en gemors wat dit veroorsaak, nie die moeite werd nie. So, ek pak rou.
As u verkies om warm te pak, plaas u 'n bietjie olyfolie in 'n pan en braai die vleis bruin soos 'n stoofpot wat die hele dag moet prut. As dit eers bruin is, maar as jy nie klaar is met al die vleis nie, moet jy dit warm hou. 'N Stadige kookplaat is 'n goeie manier om dit te doen. As u nie een het nie, of as u nie een wil uittrek nie, sal 'n 5 -kwartpan met 'n bietjie sous in die bodem (sodat die vleis nie stok nie) op lae hitte op die stoof werk. Sien? Ekstra geregte. Maar as u wil en u tyd het, gaan daarvoor.
Moet ek iets by die pot voeg?
U hoef glad nie iets by die pot te voeg nie. Nie eers water nie. Dit is gewoonlik 'n verrassing vir mense, maar die vleis skep eintlik genoeg van sy eie vloeistof dat dit nie nodig is om ekstra by te voeg nie.
Ek altyd voeg sout by hartige inmaakresepte. Sommige mense sweer deur 'n blokkie varkvet by te voeg, ek dink dit is dom en neem die smaak weg. Net soos wanneer ons hamburgers maak, voeg ek nooit gemaalde vark of varkvet by die burger nie. Hulle proe vir my minder na wildsvleis en meer na beesvleis.
Ek verkies om 'n bietjie ui by die flesse te voeg. Dit is nie nodig nie; dit bring net 'n bietjie geur na vore, en die meeste resepte wat ek in geblikte wildsvleis gebruik, gebruik in elk geval uie. 'N Ander vinnige byvoeging is 'n knoffelhuisie. Sommige mense kies om kruie en/of peper by te voeg, al hierdie dinge is goed. Nie een van hulle beïnvloed die tyd wat u nodig het om die vleis te eet nie.
Dit hang regtig van u af of u meer as vleis by die potte wil voeg. Probeer 'n paar verskillende dinge as u wil. Voeg 'n paar kruie by een, miskien 'n lourierblaar of tiemie. Voeg 'n knoffelhuisie by een. Wees kreatief en dink aan hoe u van u wildsvleis hou, as u dit vars (of uit die vrieskas) berei. Ek stel die sout voor, aangesien dit 'n deel van die geur na vore bring, maar u hoef dit nie te doen nie.
Gebruik wildsvleis van hoë gehalte tot blikkie
Dit is belangrik. Net soos alle kosse, is die finale produk net so goed soos wat u daarin sit. Om hierdie rede jag en verwerk ons ​​ons eie hert. Ons kan die hert in die veld sien voordat ons die skoot neem, en ons kan die vleis op die bene sien nadat dit geoes is om dit gesond te verseker.
Ek weet nie almal het ruimte om takbokke in hul huis te verwerk nie. Ons het beslis nie plek om dit op te hang nie, maar ek het 'n truuk om die vleis te verouder wat ek met u sal deel en die hoeveelheid hanteerbaar te hou sodat byna almal hul eie kan verwerk.
Ons het ons hert altyd na 'n slagter geneem, maar ons was tevrede met die resultate en ek hou daarvan om die vaardighede op te doen om ons eie te slag en te verwerk. Maak in elk geval seker dat die vleis gesond is.
U wil vet, gekneusde stukke, vuis en silwer vel verwyder. Die meeste takbokke bevat natuurlik nie baie vet nie, maar al hierdie dinge gee die eindproduk 'n onaangename smaak en dit is nie baie smaaklik nie. Nogal moeilik om te kou. Dus, sny dit alles af (wat u kan). U kan dit vir u hoenders of honde gee vir 'n heerlike bederf, of dit kan afmaak as u 'n pittige gevoel het.
Kan ek vorige bevrore vleis gebruik?
Jip. As u vrieskas uitgaan en u te veel vleis het om binne 'n kort tydjie te probeer eet, kan u dit beslis doen. U wil net seker maak dat dit nie in die vrieskas verbrand en ontdooi word voordat u begin nie.
Vleis in blokkies of in skywe gesny en jou flesse verpak
Of jy jou vleis in dun repies sny of in blokkies sny, is heeltemal aan jou. Afhangende van waarvoor u dit gaan gebruik, kan u bepaal wat u daarmee doen. Trouens, as u wil, kan u 'n paar snye sny (dit is lekker by toebroodjies) en in blokkies gesny word (wat heerlik is vir stoofpot) en dit saam verwerk.
U moet net seker maak dat die vleis pas en dat u die potte so styf as moontlik pak. U hoef nie te erg daaroor te wees nie; probeer net om dit lekker styf te pak.
As 'n algemene reël, hou ek nie daarvan om persoonlik wildsvleis te marineer nie, want ek hou van die ware smaak van die vleis, wat aards en ryk is vanweë die natuurlike dieet van hert. Afhangende van hoe u u snit wil kook, kan die sagtheid egter baie baat by die sagtheid. Marineer kan ook die pragtige geure van wildsvleis versterk, as jy weet hoe om die geure reg te laat vrolik. Alhoewel marinering die geure kan verhoog, kan dit ook die geure van die vleis heeltemal verdoesel, maar ek beveel aan dat u ondersoek doen en die beste smaakprofiele en marinades vir u vleissnit kies. Persoonlik gebruik ek graag Worcestershire -sous of asyn saam met my speserye. As u die geur wil bedek deur die vleis oornag in melk of karringmelk te week, trek u die bloed en 'quotgame-y' geur uit.
Die beste manier om wildsvleis te marineer, is oornag in die yskas. Ek verkies om 'n glashouer te gebruik sodat die geure en kleure van die marinade nie in die plastiek Tupperware -houers kan sak nie. Groot ritsluitingsakke werk ook, maar ek hou nie daarvan nie, want die sak moet heeltemal plat lê, anders loop u die risiko dat die hele snit nie eweredig gemarineer word nie.
My persoonlike gunsteling is om in 'n tuisgemaakte braaisous te marineer. Ek marineer nooit oornag nie, want ek het gevind dat die soetplek vir marinering tussen 4 en 6 uur reg is. Ek laat die vleis vir 12 uur kook en laat dit dan nog 6 tot 12 uur in die sous rus & quot; Hieronder vind u my familie en aposs -resep vir gerasperde braaivleisbroodjies.
Gerasperde bbq wildsvleisbroodjie
⁄ koppie spekdruppels
2 uie, in klein blokkies gesny
1 wortel, geskil en in klein blokkies gesny
1 selderystingel, in klein blokkies gesny
⁄ koppie veeldoelige meel
1 koppie ingemaakte blokkies tamaties
2 appels, elke tipe, ontpit en in blokkies gesny
2 oz. gedroogde porcini of kantarel sampioene
2 koppies beesvleis sous
1 koppie appelsap
1 takkie vars tiemie (of 1 teelepel gedroog)
1 lb. raap, geskil en in blokkies gesny
½ pond aartappels, geskil en in blokkies gesny
½ pond ongesoute botter, in blokkies gesny
1. Geur wildsvleisskouer met sout en peper. Voeg oor hoë hitte spekdruppels by die pot, bruin dan wildsvleis aan beide kante.
2. Verwyder wildsvleis, voeg dan ui, wortel en seldery by. Verlaag die hitte tot matig en roer terwyl dit kook, totdat die groente mahonie -kleurig geword het. Roer dan meel by. As meel goed ingewerk is, voeg knoffel, tamatie, appel en gedroogde sampioen by.
3. Laat die mengsel kook totdat dit stadig by beesvleisbouillon, appelsap en rooiwyn geroer word. Verhoog die hitte tot hoog en bring dit weer tot kookpunt. Voeg tiemie, roosmaryn, lourierblare, suiker en wildsvleis by.
4. Verlaag die hitte tot 'n lae prut, en bedek die pot. Kook vir 2 uur, of tot vleis met 'n vurk uit die been begin trek. Proe sous en geur met sout en peper indien nodig.
5. Verwyder van hitte. Haal wildsvleisskouer uit en trek vleis versigtig uit die been. Plaas die vleis terug in die kookvloeistof totdat dit bedien kan word.
1. Plaas raap en aartappels in 'n pot en vul met genoeg water om groente te bedek. Bedek met 'n deksel en kook oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot laag en kook vir 20 minute, of tot raapjies sag word.
2. Dreineer groente en plaas in voedselverwerkerbak. Voeg botter en puree by. Geur na smaak met sout.
Bedieningswenk: Plaas 'n groot lepel raappuree op 'n bord. Bedien bo -op 'n ruim lepel of twee van die wildsvleisskouer met sous.
Sjef John Besh is 'n bekroonde sjef/eienaar by verskeie restaurante in New Orleans, waaronder Restaurant August. Wil u meer van sy resepte probeer? Tel dan sy nuwe boek op, My New Orleans ($ 45 Andrews McMeel Publishing), wat meer as 200 van sy beste geregte bevat.