Kruie en speserye Bestanddele
Die keuse van 'n tipe sout hang af van die aansoek
Sommige soorte sout het gestyg tot gourmet status, tesame met 'n ooreenstemmende prys. Verwerkingsmetodes en ligging van oorsprong in prys. Sekere soorte sout is beter vir sommige kook- of bewaringsmetodes.
Mees algemene sout word ontgin van soutafsettings wat deur sout mere oor die wêreld gelaat word. Hierdie mere het oor die afgelope millennia verdroog, aangesien die oppervlak van die aarde verander het.
Seesout word uit die oseaan gedistilleer, 'n duurder proses, wat 'n heftiger prys tot gevolg het.
Hier is die algemeenste soorte sout:
Tafelsout: Dit is die algemene sout wat gewoonlik op elke tafel voorkom. Dit is 'n fyngemaakte, verfynde rots sout met 'n paar bymiddels om dit vry te laat vloei. Kleiner deeltjies beteken meer deeltjies per maat en meer oppervlak as growwe grind. As sodanig, gebruik ongeveer die helfte van die hoeveelheid as jy vir growwe sout vervang .
Growwe sout: grof verwys na die maal. Die kronkelende rande en groot kristalle maak dit 'n goeie keuse om te sprinkel op pretzels of mielies op die kop omdat die rande geneig is om te klou en die sout smelt nie maklik nie.
Gegaliseerde sout: Sout wat jodium (natriumjodied) bygevoeg het. Jodium is 'n minerale wat nodig is vir die liggaam om hipotireose te voorkom en sommige lande eintlik benodig jodium wat deur die wet bygevoeg word. Vir diegene wat in gebiede weg van oseane woon, is iodized sout 'n maklike manier om hierdie noodsaaklike voedingstof in die dieet te kry.
Verrassend genoeg bevat iodized sout 'n klein hoeveelheid suiker (gewoonlik aangedui as dekstrose in die bestanddele se lys), waarsonder die sout geel sou word weens oksidasie van die jodium.
Kosher sout: Dit is 'n growwer slypskuur met groot, onreëlmatige kristalle. Dit bevat geen bymiddels nie. Kosher- dieetwette vereis streng soveel moontlik bloed uit vleis voordat dit gekook word.
Hierdie growwe grind voer die werk wonderlik uit. Dit is 'n gunsteling met nie net Joodse kookkuns nie, maar ook professionele en gourmet-kokke wat sy tekstuur en helderder smaak verkies. As jy vir tafelsout vervang, moet jy dalk meer smaak, aangesien dit minder sout lyk. Die grootte en vorm van die kristalle kan die kos nie so maklik as fyn grade deurdring nie. Grof piekelsout kan vervang word.
Keltiese sout: Dit is die duur tipe. Dit word geoes deur 'n 2000-jarige metode van sonverdamping uit die Keltiese See-moerasse in Brittanje, Frankryk. Die smaak word saggemaak met 'n sout, maar effens soet smaak. Selfs duurder en seldsame is fleur de sel , van die soutmoerasse in Guerande, wat slegs gesê word wanneer die wind uit die ooste waai.
Suiwelsout: Sien beitsout. Dit word gebruik om vog uit kase te trek om hulle te genees.
Rots sout: Minder verfynde en grys in kleur, dit is die dik kristal sout wat in ysmasjiene gebruik word. Hierdie tipe word oor die algemeen nie gebruik as eetbare geurmiddels wat in kosse gemeng word nie, maar in gaarmaakmetodes soos om aartappels te bak of vleis, seekos of pluimvee te bak of te bak. Rock sout maak 'n indrukwekkende bed vir oesters op die halwe dop.
As jy rots sout gebruik om te kook, moet jy seker wees dat dit kosgehalte is. Sommige rots sout verkoop vir ys masjiene is nie geskik vir kook.
Gekookte sout: Hierdie fynkorrelige sout het geen bymiddels nie en word gewoonlik in pekelwater gebruik om voedsel te proe. In teenstelling met tafelsout, sal die gebrek aan bymiddels help om die beiingsvloeistof van wolke te hou.
Seesout: Distillate van seewaters, hierdie vorm kan goed of growwe grond wees. Dit is 'n goedkoper weergawe van Keltiese sout. Sommige beskou seesout nutritioneel beter as rots sout omdat dit natuurlik spore minerale bevat, maar die verskil is te min om op te let. Dit het egter 'n sterker en meer interessante smaak. Grys ​​of grys sout is 'n seesout.
Suur sout: Alhoewel dit nie sout is nie, sluit ek dit ter wille van helderheid in. Suur sout is eintlik sitroensuur , onttrek uit sitrus en ander suurvrugte soos suurlemoene, lemoene en pynappel.
Ook bekend as sitroensout, word dit gebruik in sommige klassieke resepte soos borscht en ook deur sommige as 'n pseudo-soutvervanger. Dit voeg 'n smaaklike, tert-geur by wat soms in 'n sout smaaklik kan smeer en gee 'n goeie sielkundige bevrediging om op sout te skud. As dit nie in die speserye-afdeling van jou mark is nie, gaan na die kosher-afdeling.
Geurige sout : Enkel of meerdere kruie en speserye word by sout gevoeg om knoffelsout, ui sout en ander mengsels te maak. As jy kyk na jou soutinname, is jy beter af met die ongesoute poeieragtige of gedroogde kruie en speserye en beheer die sout as 'n aparte bestanddeel. Die hoofbestanddeel in gesoute sout is immers sout.
Springmieliesout: Hierdie superfynslepel (dink aan die tekstuur van suikersuiker) sout word gewoonlik geel-oranje gekleur en word op springmielies gebruik vir beide kleur en geur.
Gekleurde sout: Dit is 'n relatief nuwe produk. Koskleursel word as 'n nuwigheid aan sout bygevoeg. Dit het geen invloed op die geur. Een ondernemende bemarkingstaktiek stel voor dat die gebruik van gekleurde sout as 'n spesery op die tafel vir diegene wat op soutinname wil terugtrek. Die kleur maak dit makliker om te sien hoeveel u aansoek doen.