Hoe om `n vark te maak: 21 stappe (met foto`s)
Hoe om `n vark te ontgin
Varke, wat wild of op plase opgewek word, kan `n enorme hoeveelheid vleis verskaf. As jy weet hoe om `n vark te slag, maak dit klaar en sny dit, jy sal die yskas vir maande voorsien. Met die regte gereedskap kan jy leer om die korrekte snitte te maak om afval en puin uit die vergelyking uit te skakel. Begin met stap 1 om meer inligting te kry.
Deel 1berei die vark voor
Deel 2neem die organe uit
Deel 3proses die vark
Berei die vark voor
Kry die regte toerusting. Alhoewel die proses self is redelik eenvoudig, is swaarkry in stukke gesny: die gemiddelde vark weeg 113 kg (250 lb) en produseer 65 kilogram (144 pond) van vleis gereed te koop. Dit is te veel waarde in die vark om te mors. Dit is dus belangrik dat jy die tyd neem om die regte toerusting te kry om dinge reg te doen en sodoende die kans op afval en puin te verminder. Hier verwys ons nie na `n haas nie. Om `n vark te verwerk, sal jy nodig hê:
Skerp vlekvrye staal messe ten minste 15 cm lank
`N Haak en lier vir vleis, beskikbaar in baie sportwinkels
`N Jigsaw of `n boogsaag om die ribbes te skei
`N Groot bad of vat met water, groot genoeg om die vark te onderdompel, tesame met `n hittebron met genoeg krag om die water na die kookpunt te verhit
`N Groot, plat oppervlak wat middellyfhoogte bereik: sommige borde bo-op `n paar esels dien as `n goeie tydelike tafel
`N Grinder om vleis te verwerk (opsioneel)
Kies die regte vark. Die ideale vark is `n jong, gekastreerde man voordat hy seksuele volwassenheid bereik, bekend as "kapoen", of `n jong vrou. In die algemeen word varkies aan die einde van die herfs geslag, wanneer die temperature begin val, en die varke het `n ideale ouderdom van 8 tot 10 maande en `n gewig van 81 tot 113 kilo. Hou op om te voed voordat jy slag sodat die dier se dermkanaal skoon is. Kry baie vars, skoon water vir jou om te drink.
Onbenutte volwasse mans word boorde genoem en het `n kenmerkende slegte smaak, wat die gevolg is van reukhormonale kliere, terwyl volwasse sôe dieselfde smaak het.
As u `n wilde vark verwerk, moet u die geslagsorgane en die reukklier onmiddellik naby die agterkamer verwyder om later te voorkom. "besoedeling". Sommige jagters neem `n bietjie vet en braai dit om `n slegte reuk op te spoor voordat hulle die groot werk voorberei om die vark te berei, of jy kan dit sonder verdere papierwerk verwerk, aangesien sommige mense nie van die smaak hou nie.
Lewer Hom menslik. Of jy `n plaasvarkie geopper het of `n wilde vark gejaag het, moet die proses so skoon moontlik begin, want jy moet dit vinnig doodmaak en dan die bloed dadelik dreineer om die vleis se smaak te verbeter. Die feit dat hulle doodgemaak word, is onderwerp van debat.
Die mees moraal-verkieslike metode om varkies te vermoor, is om `n .22-kaliber-geweerskoot direk in die brein te gebruik om die vark vinnig en pynloos dood te maak. Teken `n denkbeeldige lyn vanaf die basis van elke oor na die teenoorgestelde oog en wys by die kruising van daardie twee punte. Die brein van varke is uiters klein, wat `n presiese skoot maak, is van kardinale belang.
Tradisioneel, slagters verkies om te slag varke desmayándolos eerste met `n hamer en dan laat hulle bloei, aangesien skiet lastig kan wees. Die algemene oortuiging is dat as die aar afgesny word wanneer die dier nog lewe, die bloed meer heeltemal afloop en die vleis dan `n beter smaak verkry. In baie kommersiële abattoirs swaai hulle met elektriese skokke en vermoor hulle dan deur hul jugulêre are te sny. Vir sommige is dit egter `n onnodige wreedheid.
In die Verenigde State van Amerika, die Wet op Menslike metodes om te offer, 1978 (LMHS) verbied die onmenslike slagting van vee, soos varke, vir kommersiële doeleindes. Tegnies, dit geld slegs vir die slag van varke wat uitgevoer word in fasiliteite wat deur die Amerikaanse Departement van Landbou goedgekeur is, en nie op private eiendom nie. Maar sommige lande uitgereik reëls verklaar dat vee kan slegs verwerk word by die fasiliteit, so dit is belangrik om die wette wat die verhoging en die slag van vee te ondersoek.
Sny die keel se keel. Nadat jy die vark met `n skoot doodgemaak of verdoof het, kyk na die baarmoeder en ry die mes `n paar sentimeter bo en maak `n insnyding van minstens 5 tot 10 cm langs die voorkant van die keel. Sit die mes in die insnyding en lig dit ongeveer 15 cm, teen `n hoek van 45 grade na die stert. Draai die mes en verwyder dit dan. Dit is die vinnigste manier om "doodmaak" na die vark. Die bloed moet dadelik begin druppel.
Sommige mense vind dit moeilik om die nodige punt te vind waar die mes vas moet wees om die vark vinnig te vermoor. As jy nie seker is dat jy getref het nie, moet jy net die jugulêr sny. Sommige kies om `n diep snit in die keel te maak, net onder die submaxilla, tot by die ruggraat. Jy sal weet wanneer jy dit goed gedoen het as gevolg van die hoeveelheid bloed wat vloei.
Wees baie versigtig wanneer jy die mes beweeg om dit te laat bloei as die vark skop. As jy hom net geskiet het, moet jy sy keel sny voordat jy hom hang. Wees baie versigtig Dit is moontlik dat jy nog onwillekeurig skop, wat dit baie gevaarlik maak om die skerp mes te beweeg. Sit die vark op sy rug en hou die voorpote vir `n maat om die mes te gebruik.
Hang die vark. Na doodmaak of verbasing moet jy dit hang, verkieslik met `n slagterhaak, wat soos `n groot haak vir klere gemaak is om vleis te hang. Sit `n ketting op die haak en sit dit op `n lier of op die agterkant van `n vragmotor as jy wil.
Begin deur die punte van die haak in die bene van die vark vas te maak. U moet dit tot `n diepte krimp om die hele gewig van die vark te ondersteun. Gebruik dan `n lier om die vark te lig en laat die swaartekrag sorg dat die bloed gedreineer word. Dit moet so gou moontlik gedoen word nadat die dier doodgemaak is. `N Vark neem 15 tot 20 minute om te bloei.
As jy nie `n haak het nie, kan jy ook `n klein snit in die senings wat agter die agterbeen van die vark is, maak om `n houtdoek of `n stuk buis as plaasvervanger voor te stel. Jy kan aan die einde `n stukkie ketting haak en so het jy `n tuisgemaakte haak gemaak.
Die balke van die skure is volmaakte plekke om die varke te hang, so is die lae takke van stewige bome. Vind `n geskikte plek, verkieslik so na as moontlik aan die plek van opoffering, voordat jy 113 kilo vleis begin laai. Plaas indien nodig die vark in `n kruiwa om dit na die dreineringsterrein te skuif.
Gebruik `n skoon, steriele emmer om die bloed te ontvang, indien u wil. Sit die hele kop van die vark in die emmer sodat niks mors nie. Vark bloed dien uitstekende worsies en is `n baie waardevolle bestanddeel in die kombuis.
Skaal die vel met warm water, as jy dit gaan gebruik. Baie slagters wil dikwels na die vel, waaruit spek, abdominale vet en gebraaide swoerd (cracklings) verwyder word, wat dit nuttig, heerlike en `n bietjie meer moeisame as maak as jy net wil die vel die vark te verwyder hou. As jy dit gaan doen, is die beste manier om die hare te verwyder, om die vark baie keer in warm water te vryf en vryf die hele vel met die skraper.
Die beste manier om die water te verhit is gewoonlik die mees rustieke: brand op `n veilige plek en plaas die silinder bo-op of `n stewige rooster. Dit hoef nie te kook nie, maar dit moet minstens 65,5 ° C (150 F) wees. Maak seker dit is heeltemal veilig. Duik die vark nog steeds op die haak, moenie langer as 15 of 30 sekondes sag in die kookwater af nie en verwyder dit dan.
As jy nie `n houer het wat die regte grootte het om `n vark te sit nie, het sommige mense daarin geslaag om `n sakkie jute in warm water te bedek en gebruik dit om die vark vir `n paar minute te draai. Dit sal die hare versag en kan verwyder word met die skraper.
Wilde varke met te dik jasse sal met `n skêr gesny moet word voordat hulle hulle in die water soos huishoudelik, wat gewoonlik effens dunner lappe het, onderdompel.
Sny die hare met `n skerp mes. Nadat jy die vark gesak het, sit dit op `n plat werkoppervlak en werk. `N Paar esels met `n paar planke en `n seil bo-op kan werk as daar geen ander is nie, ook `n piekniek tafel, as jy een het. Die vark moet op die middellyfhoogte wees. Om die fyn hare te snoei, kan jy `n skerp mes gebruik, dit werk perfek.
Begin met die vark ondersteboven, sit die mes teen `n hoek loodreg op die vark en begin met lang, gladde stroke na jou toe skraap. Dit kan vertraag en betrek word om die vark verskeie kere te week om al die hare te verwyder. Sommige mense hou daarvan om `n klein fakkel te gebruik om die oorblywende hare te smee, indien nodig.
Vroeër is varkvleis baie gebruik om varke te verwerk, maar nou is dit baie moeilik om dit te vind. Baie mense kies vir die fakkel, aangesien dit baie effektief is om die hare te verwyder wat moeilik is om te vind.
Vou die vark as jy nie die hare wil verwyder nie. As jy nie `n houer van die regte grootte het om die vark te onderdruk of net nie wil inspan nie, is daar geen probleem met velle en weerkaats die vel nie. Gaan na die volgende metode om die viscera te verwyder, sla dan die mes om te begin om die vel te verwyder.
Om die vel te verwyder, trek dit af en beweeg onder `n skerp mes na die been, beweeg stadig en probeer om soveel vet as moontlik te hou. Die velproses behoort gemiddeld 30 tot 60 minute te neem.
Neem die organe uit
Sny om die anus en trek op. Om te begin met die verwydering van die viscera, sny met `n klein mes om die anus (en die vaginale opening) van die vark, moet die diepte van 3 of 5 cm wees. Maak die sirkel ongeveer vyf sentimeter groter as die anus sodat jy die dikderm nie sny nie. Hou stadig en trek, gebruik dan `n kous of `n toom om dit te beveilig. So bly alles gesluit en jy kan alles uitneem as jy jou bors oopmaak.
Sommige slagters wag om die organe te verwyder totdat hulle die viscera en ingewande verwyder het, maar dit is goed om voorsorgmaatreëls te tref, aangesien dit die dele van die dier is wat vol bakterieë is wat die vleis kan besoedel.
Kry die testikels uit die see, as jy dit nog nie gedoen het nie. Sit `n liga om hulle sodat hulle gekant is en jy kan hulle sny. Dit is die beste dat jy dit so gou as moontlik doen nadat jy die dier doodgemaak het. Om die penis te verwyder, trek dit uit en sny dit onder met die mes tot dit die spier bereik wat die stert aktiveer. Neem dit uit en gooi dit weg.
Dit sny van die baarmoeder tot by die lies. Druk die vel wat naby die basis van die baarmoeder is, waar die ribbes eindig en die maag begin, en trek so ver as moontlik na jou toe. Sit die mes en sny saggies totdat jy die middellyn van die vark se maag bereik, in die middel van die twee rye tepels. Wees baie versigtig om nie die maagvoering en ingewande te dompel nie. Hou aan met die mes beweeg totdat jy die bene van die dier bereik.
Op `n stadium in die proses is dit moontlik dat swaartekrag tot jou voordeel is en die insek sal begin val sonder dat jy te veel moet doen. Sodra jy die maag begin oopmaak, sal dit goed wees om `n emmer of `n groot skinkbord te hê vir die organe om in te val. Hulle is swaar en dit is belangrik dat jy hulle versigtig hanteer.
Sit jou hand in die holte naby die lies en trek af. Alles wat in die spysverteringskanaal is, moet relatief maklik wees, selfs die dikderm wat jy voorheen vasgebind het. Gebruik die mes om van enige bindweefsel ontslae te raak wat in die pad kom. Die niere en die pankreas kan geëet word en dit is gewoonlik om dit te stoor.
Sommige mense wat niks wil mors nie, hou die derms in verwerk hulle en gebruik dit as worsbroodjies, maar dit is `n moeilike en tydrowende proses.
Vetweefsel is `n vetlaag wat naby die niere is en word gewoonlik in botter omskep. Jy hoef dit nie op die oomblik te verwyder nie, maar wees versigtig met die holte wanneer jy die organe verwyder en in die emmer sit. Dit kan verkry word deur die weefsel te verwyder, in wese, trek dit met jou hande.
Skei die ribbes aan die voorkant deur die sternum oop te maak. Nadat u die insek verwyder het, moet u die bors oopmaak om die res van die organe te verwyder. U kan die mes gebruik om die voorste deel van die ribbekas te skei, en vorder in die middel van die kraakbeenlaag wat by die baarmoeder aansluit. Dit sal nie nodig wees om die saag hiervoor te gebruik nie. Nadat u die ribbes geskei het, verwyder die res van die organe. Die hart en lewer word gewoonlik gered om te eet.
Party mense begin deur die mes in die gat vas te maak voordat hulle deur die stert gesny word, terwyl ander dit makliker vind om naby die maag te begin en na die kop beweeg. Doen wat jy die meeste gemaklik vind in die ruimte waarin jy werk.
Jy moet so gou as moontlik al die organe wat jy wil hou, vries. Was dit goed in koue water en sit dit in wikkeldoek in die yskas. Hulle moet tussen 5 ° en 4 ° C bly.
Verwyder die kop Agter die ore beweeg die mes in `n sirkelvormige rigting om die keel om die kop te skei, met die submaxilla as `n gids. Soos jy die vleis skei en die nekbeen blootstel, kan jy `n beker gebruik om die werwels met `n enkele snit te breek.
As jy die kop wil verwyder en die karakas intact laat, sny dit in die rigting van die mondhoek onder die ore en skei die vleis. Die wange is wonderlik om spek te maak, terwyl ander verkies om skoon te maak en die kop ongeskonde te hou om kaaskop te maak.
Jy kan ook die hande van die knokkels, net bokant elke hoef, kry. Gebruik `n legkaart of `n boogsaag om die gewrig te sny en die hande uit te trek.
Maak die holte goed skoon met water. Sommige hare kan baie aanhoudend wees as `n vark verwerk word. Hulle vashou aan vet en dit is moeilik om hulle te vind. Voordat jy die vleis rus vir `n dag om dit te verwerk, is dit belangrik om dit weer skoon te maak met skoon koue water en dan te hang om heeltemal te droog voordat dit afgekoel word.
Plaas dit in die vrieskas vir minstens 24 uur voordat jy dit in stukkies sny. Om die vleis droog te wees, moet die vark vir `n dag by koue temperature tussen -1 ° C en 4 ° C (30 en 40 ° F) macerateer. Die beste opsie om dit te doen is `n verkoelkamer of jy kan die vark gedurende `n baie koue seisoen verwerk, waar jy dit in die skuur of in die motorhuis kan doen.
Om die nodige snitte te maak, is die vark byna onmoontlik as die vleis louwarm is of selfs by kamertemperatuur. Die hele proses van noodsaaklike snitte is baie makliker wanneer die vleis gevries word.
Jy kan ook die volgende doen: vul `n bad, groot genoeg vir `n vark, met `n stok en `n paar handvol tafelsout om die temperatuur laag te hou. Plaas die vleis op die ys om dit af te koel.
As jy nie genoeg spasie het nie en jy nie die vleis kan sit nie, moet jy dit in meer hanteerbare stukkies sny om dit te vries. Wanneer ruimte `n probleem is, gebruik sommige mense `n saag of handsaag om die bene van die rug en bekken te sny en die vark in twee stukke te verdeel. In elk geval, dit sal die volgende stap wees, so dit is goed dat jy dit doen as dit gerieflik is om dit te vries.
Proses die vark
Sny die hamme. Sit `n half met die binneste kant en kyk vir die einde van die kolom, naby die vlesige deel van die dy (dit is die ham) aan die kant. Begin om die ham met `n bene-mes te ontbloot.
Sny die maag na die kontoer van die ham van binne na buite van die ruggraat en maak die snit op die smalste punt. Draai die mes en sny af tot jy die einde van die bekken bereik. Daar, verander na die saag (of jou grootste machete) en sny die been om die ham uit te kry. U moet dit met relatiewe gemak kan sien, dit is as die sny langs die ruggraat goed gesentreer is.
Gewoonlik, ham dit is genees of gerook, so dit is ook `n goeie idee om dit so te sny dat dit uniform is, veral as jy `n taamlik vetterige ham het. Die wigvormige vleis wat naby die ruggraat bly nadat die ham verwyder is, is `n spesiale snit wat perfek is vir braai.
Sny jou skouers Om die skouers te verwyder, draai dit halfpad sodat die vel na vore kom. Lig die ledemaat op, bloot die "oksel", en sny die bindweefsel hieronder met die mes. U moet die mes net gebruik om die gewrig te sny, wat maklik uitkom wanneer u dit terugbring na sy posisie.
Die skouer of "bladbeen" is die beste deel vir stadig kook en vir berei gekerfde vark. Dit is `n vetterige sny en as jy stadig en oor lae hitte gekook word, sal jy `n vleis van buitengewone sagtheid kry.
Sny die karbonade en mantel. Draai weer die helfte (die binneste deel). Van die kleinste rib op die smalste kant van die kant tel tot die derde of vierde rib en sny die ruggraat in die deel met `n beker, tussen die ribbes. Trek alles uit wat onder daardie lyn gelaat is, en slaan die vleis vir die slypbord of laat dit val. As jy `n elektriese vleis snyer het, sal die proses makliker wees.
Om die kakels te kry, draai dit halfpad en kyk die ruggraat aan die kant waar die skouer was. Soek die "oog" van die rug wat langs die ruggraat moet wees. Dit is `n donkervlek die grootte van `n muntstuk (miskien groter of kleiner, wat wissel) wat op die ruggraat is, omring deur `n sirkel vet. Maak `n sny loodreg op die ribbes met die beker of die saag, en skei die gedeelte van die maalwortel wat jy in stukke kan sny, van die onderste gedeelte van die ribbes wat die spek en die ribbes bevat.
Sit die deel van die mantel in die lengte sodat jy dit in stukkies kan sny en karbonades vorm, asof jy snye gesny het. Begin met die mes, sny die been en keer dan terug na die saag. Hulle moet pare wees, sowat 5 cm dik, en jy moet deur die been sny om dit te hou. Dit is moeilik om te sny, as jy dit met die hand doen, gebruik so beter `n jigsaag of `n slagtersaag.
Dit is goed dat jy die fragmente van bene skoonmaak sodat hulle so glad as moontlik is, sodat hulle nie die worspapier in die yskas kan breek nie, wat ontbinding kan veroorsaak. Vra iemand om `n metaalskuurblok in elke hak te slaan om enige ruwheid te poets en verwyder die oortollige vet sodat daar nie meer as 2 cm in elk is nie. As daar stukke bene is, gebruik koue water om dit te verwyder en skoon te maak soos jy gaan.
Skei die spek af. Die lae en dun gedeelte aan elke kant bevat almal se gunstelinge: ribbes en spek. Dit is beter om eers die spek te skei. Dis net onder waar die ribbes eindig en hulle moet mooi vettig lyk.
Om dit te skei, sit die mes onder die ribbes en sny die bindweefsel om te trek en trek die ribbes. Verlaat die kraakbeen, en nie die spek, aan die ribafdeling vas nie. Gebruik dit as `n gidslyn vir sny. Ek moet redelik maklik uitstap. Jy kan die spek sny of dit heeltemal vir makliker stoor, totdat jy gereed is om dit te gebruik.
Laat die hele gedeelte van die ribbes heeltemal of skei dit in porsies ribbes as jy dit wil. Dit is meer algemeen om dit heeltemal te verlaat.
Verwyder die bene van die nek en sny die vleis om worsies te maak. Dit is beter om net die vleis wat oorgebly het te hou om te slyp en worsies voor te berei. As jy `n grinder het, kan jy die varkvleis slyp om worsies voor te berei of net grondvleis te hê. Dit is gewoonlik die beste om die vleis weer te vries voordat dit geslyp word, aangesien koue vleis dikwels meer eweredig gemaal word.
Maak `n sny in lyn met die been langs die nek om dit van die vleis af te skei. Dit moet nie `n baie skoon sny wees nie, aangesien dit na die molen gaan.
Hou vleis behoorlik. Sodra jy die vark gesny het, is dit belangrik dat jy dit goed in `n skoon waspapier draai en dat jy die afsny en die datum gebruik. Jy kan die vleis wat jy gaan gebruik, in die yskas koel en vir die res ruimte in die yskas soek. Daar sal baie vleis wees, so dit is gewoonlik die beste om dit dadelik te verkoel.
Dit is `n goeie idee om die vleis met twee paraffienpapiere te draai, want dit is baie vatbaar om beskadig te word deur die verkoue van die yskas. Dit kom hoofsaaklik voor met groot stukke wat skerp bene het wat deur die papier kan sny.
Moenie bloed mors nie, dit kan nuttig wees om bloedworsies in die dunderm in te vul.
Om die ingewande te gebruik om wors, wors, wors, ens berei is nodig om skoon te maak en behoorlik ontsmet sodat die vleis nie besmet is.
Met die longe, lewer, pankreas, hart en niere kan jy asadura voorberei.
In die geval van varkies, is dit moontlik om hele braai te berei.
Wees baie versigtig wanneer jy nader om hom dood te maak. Dit is baie algemeen dat wanneer hulle sterf, skop en skree. Dit kan baie gevaarlik wees, veral met groot varke.