Gisting 101: Hoe om tuisgemaakte suurkoolresepte te maak - Ongewone resepte
Gisting 101: Hoe om tuisgemaakte suurkool met lae sout te maak
Om u eie suurkool te maak, lyk miskien na 'n afskrikwekkende taak, maar dit is eintlik maklik om voor te berei en benodig net 'n bietjie oppas terwyl die gistingsproses ontvou. Die resultaat is 'n heerlikste wetenskaplike eksperiment.
Hierdie suurkool het al die smaak en probiotiese voordele van 'n tradisionele gefermenteerde kool, maar met minder sout. Die kool het 'n groot geknars en parmantigheid saam met die ekstra smaak van die karwassade. Dit is 'n tradisionele suurkool, ideaal om by worsbroodjies en toebroodjies by te voeg, as 'n kant met worsies of pierogies, of net reguit uit die pot.
Hier is wat u moet weet, gevolg deur die resep:
U het geen spesiale gereedskap nodig om suurkool te maak nie - net kool, sout, 'n groot pot en u hande. Maar as u 'krautkraft' ernstig raak, kan u dit oorweeg om in 'n paar handelsinstrumente te belê. Hier is drie handige hulpmiddels en hul alternatiewe:
Fermenteer Crock. Dit sal die kool seël, terwyl dit nog steeds gasse van die gisting laat ontsnap - en u kan vermy om dit elke dag te "burp". Enige groot pot werk egter.
Hout Groentesnoei. Dit kan handig te pas kom, veral as u 'n groot bondel maak, om iets mee te druk. Maar jy kan ook jou hande of 'n houtlepel gebruik.
Gewigte van glas of keramiek. Dit is belangrik dat die kool nie bo die vloeistof styg terwyl dit gis nie. Maar u kan alles wat swaar is, gebruik solank dit voedsel veilig is en waarskynlik nie korrodeer nie (glas en keramiek is die beste)
Hierdie basisresep kan maklik vermenigvuldig word om groter groepe te maak ('n gemiddelde pot kan ongeveer 10 pond gesnyde kool bevat). Wees bewus daarvan dat hoe groter die hoeveelheid hoe langer dit gaan duur om te fermenteer. Hierdie resep is geskryf vir 'n laer soutinhoud as die gemiddelde suurkool tuis, maar u moet gerus eksperimenteer om uit te vind wat by u persoonlike smaak pas. Ekn feit: jykanmaak hierdie resep heeltemal soutvry! Om dit te doen, beveel ons aan dat u 1/2 teelepel selderysaad en 1/2 teelepel swartpeper inbring, en omdat die kool nie soveel vloeistof vrystel nie, vul u die pot met gefiltreerde water.
Praat van Smaak
U hoef nie net aan kool te hou nie. Probeer ander groente in u kraut gebruik, soos wortels, rooikool, spruitjies, beet of knoffel, asook ander kruie en speserye, soos dille, sade, seldery, kerriepoeier of rooipepervlokkies. Probeer die mengsel net soos u dit maak (om seker te maak dat u geure is wat u wil hê) en dan elke drie dae nadat die gisting begin het. Dit sal u help om te oordeel wanneer die kool die punt is dat dit 'klaar' is. Weereens is dit gebaseer op u persoonlike smaak, maar dit is die moeite werd om op verskillende tye voort te gaan om die kraut te proe om te weet waarvan u die beste hou.
Hoe warmer die temperatuur (70 grade en hoër) is, hoe vinniger sal die kool gis, maar dit kan 'n sagter, minder tekstuurproduk tot gevolg hê. Hoe koeler die temp (alles bo vriespunt), hoe meer tyd dit neem om te gis, maar die resultaat is 'n krakeriger tekstuur. Die suurkool hou baie lank in die yskas nadat dit gegis is (sommige mense hou kool tot 'n jaar in die yskas.) Dit is nie nodig om die mengsel te kan of 'verwerk' nie - die hoë temperatuur wat nodig is vir inmaak, sal al die goeie doodmaak. bakterieë.
En hier is die belangrikste ding om te onthou - suurkool word die beste in sy koue toestand bedien. As u dit opwarm of kook, sal u al die goeie bakterieë doodmaak en al die wonderlike probiotiese potensiaal verloor.