Winterpampoengnocchi met vleissousresep deur Colman Andrews - Nuwe resepte - 2022
Winter Squash Gnocchi met vleissous resep
Winterpampoengnocchi met vleissous
Pampoen of ander winterpampoentjies word oral in Italië as vulsel vir ravioli en ander gevulde pasta gebruik. In die frasche, of informele plaashuisrestaurante, van Friuli, word dit soms hartlik gemaak gnocchi.
Aangepas uit "The Country Cooking of Italy" deur Colman Andrews (herfs 2011).
1 klein akker- of botterskorsie, geskil, ontpit en in kwarte gesny
1 koppie meel, plus meer om af te stof
½ pond/250 gram gemaalde varkvleis
250 gram gemaalde kalfsvleis
2-3 hoenderlewers, fyngekapte peper
3 koppies basiese tamatiesous
Sit die pampoen, met die gesnyde kant na bo, in 'n bakplaat en bedek die pan met foelie. Bak vir 1 uur of tot sag.
Haal die pampoen uit die oond en laat dit afkoel. As dit koel genoeg is om te hanteer, skraap die vleis in 'n sif en druk met die agterkant van 'n houtlepel soveel vloeistof as moontlik uit. Plaas die pampoen in 'n groot bak en voeg die eiers en baie sout by en meng dit met 'n vurk of aartappelmaker. Werk die meel by die mengsel tot 'n dik, sagte deeg vorm. (Voeg nog 'n bietjie meel by as die deeg nie bymekaar bly nie.)
Gebruik 'n eetlepel en vorm deeg tot ovaal gnocchi en plaas dit op 'n meelbestrooide bord terwyl dit klaar is.
Verhit die olie in 'n groot pannetjie oor matige hitte, voeg dan die ui, die varkvleis, die kalfsvleis en die hoenderlewers by en breek die vleis met 'n houtlepel. Geur mildelik met sout en peper. Kook vir ongeveer 20 minute, of tot uie baie sag is en vleis bruin is, roer gereeld.
Dreineer die vleis en ui in 'n vergiettes of sif, gooi dit dan terug in die pan en voeg die tamatiesous by. Verlaag die hitte tot laag en laat prut, onbedek, nog sowat 20 minute.
Bring intussen 'n groot pot soutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg die gnocchi in porsies in porsies, kook 1-2 minute, of tot dit op die oppervlak kom. Terwyl die gnocchi klaar is, verwyder dit met 'n gaatjieslepel uit die pot en plaas dit in 'n warm opdienbak. As al die gnocchi klaar is, skep die sous daaroor. Moenie die sous gooi nie.
Emma Coburn 's Butternut Squash Gnocchi met kruiesous
Op soek na energieverbeterende etes om u opleiding aan te wakker? Pro baan en veld New Balance atleet Emma Coburn het u gedek met hierdie voorsmakie resep uit haar nuwe kookboek, Die Runner's Kitchen. Die kookboek is propvol 100 voedingsresepte vir ontbyt, middagete, aandete en versnaperinge, en word op 15 Desember 2020 vrygestel. Dit is volledig met maaltydplanne en wenke om u te help met spitstraining, wedrenne en hersteldae.
Inspirasie agter die resep
Coburn sê: 'Ek is mal oor pasta, pizza en alle koolhidrate. Een van my gunsteling pastageregte is gnocchi met bruin botter, en ek hou daarvan om dit met botterskorsie, akkerpampoen of patat te maak, vir 'n ekstra geur. Hierdie groente gee die gereg ook 'n bietjie helderder kleur. As u in die herfsvibes wil ingaan, kan u dit selfs met pampoen maak. Ek bedien dit gereeld saam met hoenderappelwors, maar dit is ook heerlik op sy eie saam met kruie en botter. "
Wanneer om dit te maak, wanneer om dit te eet
Alhoewel hierdie resep wonderlik eenvoudig is, verg dit 'n bietjie tyd en beplanning.
Coburn sê: 'Ek hou daarvan om hierdie resep op 'n maklike oefendag te maak as ek die volgende dag oefen. Dit bied goeie brandstof vir my oefensessie, maar dit is ook nuttig om dit op 'n maklike dag te neem, want dit neem tyd. "
Hoe om ons gnocchi te maak met botterskorsiesous
Ons het dit eenvoudig gehou vir hierdie winter -gnocchi en net 'n paar bestanddele is al wat u nodig het: botter, uie, knoffel, botterskorsie, room, parmesaankaas, basiliekruid, rooipepervlokkies, sout en peper.
Begin die pasta water
Een sleutel tot goeie pasta is om te verseker dat die water goed genoeg gesout word. Dit sal 'n bietjie van die souterige smaak aanneem, maar slegs effens, so gebruik 'n swaar hand. Ek hou daarvan om ongeveer 1 eetlepel sout vir ongeveer 8 koppies water te gebruik.
Maak die Butternut Squash Cream Sauce
Om botterskorsie in 'n roomsous te verander, is eintlik baie makliker as wat dit klink. Smelt 'n bietjie botter in 'n groot kastrol en kook die sjalot in blokkies vir ongeveer 2 minute, of tot sag.
Voeg ongeveer 2 1/2 koppies blokkies botterskorsie by, geur met sout en kook vir ongeveer 5 tot 7 minute, tot die rande begin sag word. Voeg hierby 'n knoffelhuisie fyngedrukte knoffel en gooi 'n koppie swaar room daarin. Strooi rooipepervlokkies oor, bedek en verlaag die hitte tot prut.
Kook tot die pampoen sag is, meng dan met 'n staafmenger of voedselverwerker. Keer terug na die pot en hou warm totdat die gnocchi gaar is.
Kook die Gnocchi
Een van die dinge waarvan ons hou van gnocchi, is dat dit vinnig kook, en dat dit u vertel sodra dit klaar is sonder om te raai. Sodra u gesoute water kook, voeg die gnocchi by, roer vinnig en wag totdat dit bo -op dryf. Afhangende van die hoeveelheid wat u kook, neem dit gewoonlik ongeveer 3 tot 5 minute om deur te kook.
Voltooi, versier en sit voor
Sodra u gnocchi gaar is, dreineer al die water uit en voeg die gnocchi direk by die botterskorsiesous. Voeg by as 'n handvol parmeletjie en roer liggies om te meng.
Vir opdiening hou ons daarvan om dit eenvoudig te hou, met net 'n bietjie ekstra parmelke en 'n paar skeure varsgemaalde swartpeper.
Om my vorige pos te verduidelik, het ek die gnocchi gestoom, laat afkoel en dan gebraai. Het 'n paar van die ander berigte gelees. Iemand het gesê hulle is sag. Ek dink dat hierdie persoon miskien nie besef dat gnocchi 'n soort pasta is nie. U vind waarskynlik ook 'n bak spaghetti op sy eie, totdat u 'n sous of ten minste olyfolie, knoffel en 'n bietjie fyngemaakte rooipeper bygevoeg het. Dit is die heerlike sagte, amper kussingagtige en effens taai tekstuur van gnocchi wat ek en soveel ander liefhet! En die feit dat dit gemaak is met voedingsryke en lae -kalorie -muurbal, is 'n pluspunt! As u dus een van die mense is wat lief is vir die mond van gnocchi, sal hierdie resep nie teleurstel nie en is dit maklik om te maak! (In plaas daarvan om 'n vurk te gebruik, gebruik ek ook die tradisionele metode wat in Napels gebruik word - die einde van my duim om 'n effense inkeping in elke gnocchi te maak waar die sous kan versamel.)
Wintergroente en gnocchi -resep
Aartappel-gnocchi wat in 'n kussing in die winkel gekoop is, is 'n uitstekende hulpmiddel vir kluitjies in hierdie maklike en vertroostende gereg. Koop voorgesnyde botterskorsie om tyd te bespaar, maar sny groter stukke pampoen in die helfte om te verseker dat dit eweredig kook. Ons is geneig om aan kluitjies te dink as die hartige en sagte wolke deeg, wat in 'n pot hoendersop prut. Maar het jy al gnocchi probeer? Hierdie Italiaanse kluitjies word dikwels met aartappels gemaak, en soms word kruie, kaas of gekapte spinasie by die deeg gevoeg. Gekap in klein balletjies en gekook in kookwater, gnocchi, bedek met gesmelte botter of hartige sous, word gewoonlik bedien as bykos of as aanvulling op vleis of hoender. U kan aartappelgnocchi in die gang van die kruidenierswinkel langs die gedroogde pasta vind. In hierdie resep kombineer gnocchi met geroosterde wintergroente en 'n kaassous om 'n warm, stewige aandete te maak, ideaal vir 'n koue winter- en rsquos -aand. Deur gerieflike pakkies gebakte botterskorsie en bevrore pêreluie te gebruik, kan u hierdie gereg binne 30 minute op die tafel sit, ideaal vir 'n besige ete in die nag. Hierdie resep werk ook goed as u 'n naweek 'n groep voer. Voeg 'n groenslaai en vars vrugte by, en almal sal tevrede wees.
Botterskorsie Gnocchi met knoffelbotter en#038 salie -sous
Butternut Squash Gnocchi met knoffelbotter en salie -sous is 'n gerusstellende herfsmaaltyd wat perfek vries!
Hierdie naweek het ek onetiese hoeveelhede tuisgemaakte etes geëet Botterskorsie Gnocchi met knoffelbotter en salie -sous. JA! Mollige, soet botterskorsie -gnocchi word gekook en dan gesmelt met gesmelte botter, gegeur met knoffel en vars salie, en dan ingeasem. Oor, en oor, en oor.
Ek het Saterdag 'n paar pragtige, organiese botterskorsie by Whole Foods opgetel, met die wete presies waarvoor dit gebruik kan word: 'n groot bondel van beide Butternut Squash Ravioli en hierdie tuisgemaakte gnocchi om in die vrieskas te bêre. Hierdie twee maaltye is nie net absoluut watertand nie, maar dit is 'n totale lewensredder op besige naweke. Trek net uit die vrieskas en kook. Geen ontdooiing nodig nie.
Behalwe dat ek die vrieskas volgemaak het, het 'n paar mense my gevra om hierdie seisoen 'n paar herfs- en winterpampoenvariëteite te profiel, en ek kon nie aan 'n muurbal beter dink as 'n botterskorsie om 'n nuweling mee te begin nie. Botterskorsie is maklik om te vind, mee te werk en gebraai soos 'n droom. Die vleis word supersoet en word fluweelagtig wanneer dit fyngedruk of verwerk word, wat dit perfek maak vir gebruik in geregte soos gnocchi.
Soek botterskorsie wat swaar is vir hul grootte, langwerpig en langwerpig (eerder as kort en vet) en met 'n gladde, bruin vel.
Ham en Gnocchi Mac en kaas
Afgesien van die squash -gedeelte, weet ek dat gnocchi ook intimiderend kan wees. Dit is waar dat die proses om gnocchi te maak 'n rukkie neem, maar u kan dit oor 'n paar dae uitrek, en die werklike vorming van die gnocchi is nie moeilik nie. Tuisgemaakte gnocchi is ideaal vir mense met 'n beperkte begroting, net pampoen, meel, eier en sout, en dit is ook ideaal vir mense wat een of twee kook. Maak 'n groot mengsel gnocchi en vries, haal dan alles uit wat jy nodig het, en kook dieselfde as wat jy vars was.
As ek jou nog nie afgeskrik het nie (sheesh!) Tuisgemaakte botterskorsie -gnocchi met knoffelbotter en salie -sous is ELKE hoeveelheid elmboogvet werd, want dit is onbeskryflik lekker en lekkerder as enige wit of patat weergawe wat ek ooit gehad het , as gevolg van die supersoet vleis van die botterskorsie. U sal van hierdie babas hou!
Begin deur te braai a gawgeous botterskorsie. Benewens die smaak, hou ek ook van BNS (en die meeste ander squashvariëteite), omdat hulle so belaglik goedkoop is. Hierdie 3lb-er hier het 'n gazillion gnocchi gemaak, en dit kos slegs $1.60!
Was en droog die botterskorsie en steek dan 'n paar keer met 'n skerp mes deur die "bulbous " einde. Mikrogolf die pampoen vir 3 minute op 'n bord, draai halfpad deur, sodat dit 'n bietjie sagter kan word en dit makliker maak om die bo- en onderkant af te sny en dit dan in die lengte in die helfte te sny.
Skep die sade uit met 'n lepel en plaas dan die pampoenhelftes gesnyde kant na bo op 'n bakplaat. Smeer met ekstra suiwer olyfolie, geur mildelik met sout en peper, rooster dan 50-60 minute by 400 grade, of tot 'n mes wat in die dikste deel van die muurbal ingedruk word, geen weerstand bied nie. U sal nie glo hoe lekker en gekarameliseer hierdie babas in die super warm oond raak nie. SO YUM.
As die pampoen koel genoeg is om af te haal, trek die vel af en plaas die vleis in 'n voedselverwerker en verwerk tot baie glad. Dit is nog 'n ding waaroor ek mal is oor die braai van botterskorsie en dit word so syerig en weelderig. Ek kan dit amper nie hanteer nie.
Nou sal die botterskorsie -puree redelik vloeibaar wees, sodat ons seker maak dat ons nie 'n ton meel by die gnocchi hoef te voeg nie (wat tot 'n taai gnocchi kan lei), en gooi die puree in 'n groot kastrol oor matige hitte en kook ongeveer 10 minute van die vog uit. U hoef dit nie gereeld op te pas nie, totdat die puree nie so klam is nie. Ek het verlede jaar hierdie truuk geleer in 'n episode van America's Test Kitchen. (Hart van die nerdy show!) :)
Sodra die vog in die puree gaar is, versprei dit op 'n groot bord en laat dit in die yskas afkoel.
Die puree hoef nie heeltemal koud te wees nie, maar die gnocchi sal baie moeilik wees om uit te rol as die deeg warm is.
Meet die maat as die puree koud is 2 koppies puree (dit moet omtrent alles wees) plaas dit in 'n groot bak en roer dit deur 1/2 teelepel sout en 1 geklitste eier.
Roer dan deur 2-1/4 koppies meel, 1 koppie op 'n slag, totdat die deeg van die kant van die bak af wegtrek. (U benodig min of meer meel, afhangende van hoe klam u pampoen is.)
Keer die deeg uit op 'n sterk meelbestrooide oppervlak en knie 'n paar keer om alles bymekaar te bring. Dit is ok as die deeg op hierdie stadium nog 'n bietjie taai is.
Sny 'n stuk deeg af, rol dit dan in 'n tou en sny in 1 ″ stukke.
Gewoonlik, in die geval van aartappelknocchi, rol u dan die stukke oor die agterkant van 'n vurk of gnocchi-spaan om die handtekeninggroefies bo-op en 'n sous-vas sak in die rug te skep, maar ek weet nie soos om my nie-aartappel gnocchi 'n bietjie te los rustiek, sal ons sê. (Lees: Ek was lui.)
Hou aan om die res van die deeg te rol en te sny, en plaas die gnocchi op 'n foelie of met bakpapier uitgevoerde bakplaat. Nou kan jy die gnocchi op die bakplaat vries tot dit gevries is, en dan in 'n vrieskas gooi om later te kook, OF jy kan die gnocchi vars kook!
LET WEL: kook bevrore gnocchi dieselfde as vars – dws moet nie eers ontdooi word nie.
Om die gnocchi te kook (weer vars of bevrore) bring 'n groot pot water tot kookpunt en sout dan liggies. Voeg die gnocchi ongeveer 1 koppie op 'n slag by, en draai dan die hitte af sodat jy sag kan kook. As die gnocchi ongeveer 2-3 minute later na bo dryf, is hulle klaar!
Plaas die gnocchi in 'n pan fyngekapte knoffel en vars salie wat in 'n bietjie gebraai is botter. EK WEET.
Gooi die gnocchi om die knoffelbotter en salie-sous in te bedek, sit dan op en kom af met jou slegte, gnocchi-eetende self.
Gebakte Delicata -muurbal met Kalkbotter
Delicata-pampoen, met die bynaam die & quotsweet-aartappelpampoen & quot vir hul bruinsuikeragtige geur, is die werkperd van die winterpampoenwêreld. Dit is klein genoeg om vinnig gebraai te word, met 'n vel dun genoeg om te eet, 'n uitstekende pampoen vir alle doeleindes. Sny net hierdie dun silinders op, geur en bak. Hierdie resep vereis vars lemmetjiesap, chilipoeier en botter as 'n bolaag na rooster en 'n x2014a -wenkombinasie wat 'n effense pikante geur gee.
Gnocchi en wintergroente met salie -room -sous
Hi vriende! Ek hoop dat julle almal 'n wonderlike Thanksgiving gehad het.
My danksegging was redelik laag, maar dit is net soos ek daarvan hou. Ek het baie tuisgemaakte kos gehad. 'N Tydjie saam met familie en vriende. 'N Koue, mistige wandeling op die strand. En 'n knetterende vuur om my tone warm te maak. Eerlik, ek kon niks meer gevra het nie.
Na die vakansie het ek 'n broodnodige blaaskans van die blogwêreld geneem om my batterye te herlaai. Die dae voor Thanksgiving was gevul (eintlik oorvol) met werkprojekte en vakansievoorbereidings. En ek het ook 'n paar onstuimige emosionele ondervindings gehad (dws seuntjieprobleme) wat my ernstige angs en hartseer veroorsaak het. Teen die tyd dat Thanksgiving hier was, was ek op elke denkbare manier uitgeput. Ek kon voel hoe my tou aan albei kante begin ontrafel. Om reguit te wees: ek was 'n warm gemors.
Ek moes dus 'n paar dae stop en stadiger ry. Wat weliswaar vir my 'n baie moeilike ding is om te doen. Maar dit is iets waaraan ek werk om beter te word. Soos my akupunktur sê: "dit is goed dat u hierdie dinge nou doen, sodat u dit kan regkry teen die ouderdom van 50".
Wat nou my nuwe lewensdoel is: maak my kak teen die tyd dat ek 50 is. Goed dat ek nog genoeg tyd het om aan dinge te werk.
Intussen is ek terug met 'n bietjie troos. Ek beskou myself eintlik nie as baie goed om trooskos te maak nie. Dit is nie regtig my ding nie. Ek is meer 'n smoothie bak en slaai tipe gal. Maar ek dink ek het dit hierdie keer vasgespyker met hierdie gesellige pot Gnocchi en wintergroente met salie -room -sous.
Ek is absoluut mal oor gnocchi, en ek moet onthou dat ek meer daarmee moes kook (dit lyk asof ek voortdurend die hele voedselgroepe vergeet). Tuisgemaakte gnocchi is wonderlik - soos sagte, koolhidraatkussings van heerlikheid. Maar weergawes in die winkel is deesdae redelik goed, en dit is wat ek in hierdie resep gebruik het. Die gnocchi kook binne 'n paar minute, wat 'n lewensredder is op besige naweke as u so gou as moontlik aandete nodig het voordat u 'n hele boks Cheez-It-krakers sonder mening inasem (nie dat ek dit ooit gedoen het nie). En as u dit kombineer met heerlike geroosterde groente, soos sampioene, botterskorsie en spruitkool, kry u 'n aangename maaltyd wat perfek is vir die koudste nagte. Ek het hierdie pot in twee sessies alleen klaargemaak, maar jy kan dit strek om vier mense te voed as jy dit saam met 'n slaai en 'n bietjie brood bedien. En natuurlik 'n bietjie wyn.
Ek deel hierdie resep as deel van ons maandelikse 30 minute Donderdagreeks, waar u ander wonderlike resepte (skakels hieronder) kan vind wat perfek is vir vinnige etes gedurende die nag. Of vir tye dat u net so verdomd hang dat u self 'n hele boks Cheez-It-crackers kan afbreek. Sê maar net.
Squash Gnocchi Resep
1 koppie gebakte en fyngedrukte winterpampoen (soos akker, botterskorsie, karnaval of kabocha)
1¼ koppies (ongeveer) meel vir alle doeleindes, of indien nodig
Plaas die pampoen in 'n klein (1 liter) swaar kastrol. Verhit die pan oor matige hitte, roer elke minuut vir ongeveer 10 minute, of totdat die pampoen met ongeveer die helfte verminder word. Hierdie stap verwyder baie van die vog uit die pampoen, sodat minder meel nodig is (die geheim van ligter gnocchi). U kan hierdie stap oorslaan, maar u moet ½ koppie meel (of meer) byvoeg.
Verkoel die pampoen tot kamertemperatuur voordat jy die eier byvoeg en meng goed met 'n vurk. Voeg 1 koppie meel by en roer weer met 'n vurk tot 'n stywe, maar taai deeg vorm. Verdeel die deeg in 6 porsies, elk ongeveer so groot soos 'n gholfbal.
Besprinkel 'n werkoppervlak met meel. Rol elke deegbal in 'n lang slang omtrent die breedte van jou duim. Gebruik 'n eetmes om elke deeglengte in stukke van 1 duim te sny. As u wil, kan u 'n vurk liggies in elke stuk druk en effens vorentoe trek om die tradisionele 'hash' -merke aan die een kant van die gnocchi te kry, sowel as 'n klein koppie wat gnocchi help om sous vas te hou. Sprinkel slegs ekstra meel indien nodig sodat die gnocchi nie by die werkoppervlak kan plak nie. Gnocchi is gereed om te kook of te vries.
Spaghetti Squash met Gnocchi en Parmesaan
1 2 1/2 lb spaghetti-muurbal, in die lengte gehalveer
1 ui, klein blokkies
16 gram gnocchi*
1 koppie grof gekapte Italiaanse pietersielie
Voorverhit die oond tot 350. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Skep die sade uit en gooi weg. Plaas die pampoen met die gesnyde kant na onder op die perkament. Bak 30 minute of tot die vel maklik met 'n vurk deurboor kan word. Skep die binnekant uit. Tersyde gestel.
Berei intussen gnocchi volgens die pakketinstruksies. Dreineer deeglik. Verhit die olie en botter in 'n groot pan. Kook die ui en knoffel tot die ui sag en deurskynend is, sowat 8 minute. Roer die gnocchi by en kook tot dit net begin bruin word. Voeg die pampoen, sout en peper by en kook, af en toe roer, tot deurwarm en al die bestanddele eweredig versprei is. Roer die pietersielie by. Kook 1-2 minute totdat die pietersielie begin verlep. Verwyder van hitte. Roer Parmesaan by. Bedien dadelik.
*U kan dit self maak, maar vir hierdie gereg is die selfstabiele soort in die lugdigte skinkbord goed.
Dit is nog een van die verrassend goeie resepte. Ek het 'n spaghetti -pampoen op impuls by die winkel opgetel en dit huis toe gebring sonder om te weet wat ek daarmee wil doen. Ek het probeer dink aan 'n stewige bykos wat genoeg sou wees om die volgende dag as middagete te dien, en onthou dat ek 'n ruk terug 'n paar gnocchi by 'n mega-groot Costco-aankoop gehad het. Ek het pietersielie en parmesaan byderhand en voila, 'n maaltyd is gebore! Dit is nou maklik my gunsteling manier om spaghetti -muurbal te eet. Ek dink dit nie as 'n pasta -plaasvervanger nie (met wie mislei ons dit), maar dit is lekker op sy eie en absorbeer regtig die geure van alles waarmee dit geslinger word. Ek hou die beste van gebraaide gnocchi, maar soms is dit moeilik om te weet waarmee om dit aan te trek, maar dit was wonderlik om met muurbal te gooi. Geen sous nodig nie. Die hele ding het net op 'n baie verrassende en bevredigende manier bymekaar gekom.
Soos ek gesê het, ek bedien dit as 'n bykos, maar dit kan maklik 'n (vegetariese!) Maaltyd op sigself wees.