Yucatecan Tikin Xic -resep deur Vicki Arkoff - Nuwe resepte
'N Tradisionele Maya -visgeregresep deur sjef Tamay van Grand Velas Riviera Maya se Chaka Restaurant
Mexiko se ultra-luukse oord Grand Velas Riviera Maya-aan die Karibiese kus van Quintana Roo tussen Cancun en Tikum-is geleë op 206 hektaar ongerepte oerwoud en mangroves met 'n uitgestrekte wit sandstrand. Die uitgestrekte Leading Hotel of the World-oord bevat kamers vir volwassenes wat slegs vir volwassenes uitsluit, gesinsvriendelike see-uitsigte en 'n Zen-agtige tropiese omgewing, omring deur die flora en fauna van die oerwoud van die Yucatan-skiereiland. Toe ek daar was, het 'n gesin coats in die bome voor die spa gekuier, en 'n spinnekop het langs die swembad gestaan ​​asof hy 'n bevoorregte gas was.
Die tropiese eiendom is trots om bekend te wees vir sy bekroonde all-inclusive eetprogram. Die agt restaurante van Grand Velas bevat vyf gourmet -keuses wat Mexikaanse, Europese en Asiatiese geregte bedien. Cocina de Autor-onder leiding van bekende sjefs Bruno Oteiza, Mikel Alonso en Xavier Pérez Stone-beklee die AAA Five Diamond-toekenning, wat dit die eerste allesomvattende restaurant ter wêreld maak wat met hierdie onderskeiding vereer word.
Die oord is ook baie trots op sy Maya -restaurant, Chaka, wat inheemse geregte bedien soos Tikin Xic (uitgespreek as 'teekeen sheek'), 'n visresep met die geure en tegnieke van die tradisionele Yucatecan -kombuis. Met Mexikaanse bestanddele soos axiote -geurmiddels en rooi soetrissies, is die hartige resep die hoender as proteïenbron.
Die Tikin Xic -gereg is beskikbaar by Chaka, wat ook die plek is waar die Yucatecan -kookklas geleer word deur die Maya -sjef van die oord, Humberto May Tamay, wat nou sy resep met The Daily Meal -lesers deel.
1 pond grouper
2 teelepels axiote -speserye (gemaalde annatto -saad met guajillo en chipotle chiles)
4 1/2 koppies lemoensap
1 1/2 gram bitter lemoensap of suurlemoensap
2 weegbree, fyngedruk
2 geel rissies, gekap
Kalorieë per porsie 1589
Folaatekwivalent (totaal) 351µg88%
Riboflavien (B2) 0,8 mg 49,3%
Heerlike en voorvaderlike kennis: Yucatecan kook om op Netflix te kyk
Yucatán proe soos 'n reënboog van geure, teksture en geure. Hierdie kombinasie is so wonderlik dat dit grense, kulture en tale oorgesteek het om deel te word van 'n wêreldwye kookkuns.
Ons het besluit om 'n paar spesiale oomblikke bymekaar te maak wat hul merk in die wêreld gemaak het deur middel van dokumentêre programme. Dit eer die kokke, sjefs, boere, oumas, skeppers, storievertellers en almal wat die tradisionele kennis, voorvaderlike tegnieke en die kultuur wat in elke bestanddeel voorkom, eerbiedig.
In 2018 het Netflix die wêreld die groot kennis en geure van Yucatecan -kos gewys met 'n episode wat toegewy is aan alles wat suur is. Samin Nosrat, die skrywer van "Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking" besoek Yucatán as deel van die dokumentêre reeks wat op haar boek gebaseer is.
Om die suurheid te beklemtoon, reis sy deur Yucatán en praat met tradisionele kokke en sjefs oor die bestanddele en verskillende tegnieke wat gebruik word by geregte waarin hierdie geur die belangrikste punt is. Die sterre van die vertoning was twee elemente van die kulinêre tradisie van ons staat: suurlemoen en Melipona -heuning, aangesien hierdie Yucatecan -heuning 'n hoë suurgehalte het.
Hierdie episode toon die wysheid en ervaring van María Concepción Pacho in die keuse van bestanddele op die mark in Oxktuzcab, waar sy die beste sitrus in die staat kies. Die resultaat? Pavo en Escabeche gekook met suurlemoen. Hierdie bestanddeel kan gebruik word om vleis in Aguas Frescas, souse en dressings te marineer. Die gasheer van die vertoning besoek natuurlik ook 'n kok wat handgemaakte tortilla's maak, en 'n byekas wat werk met inheemse bye.
Aan die einde het sjef Regina Escalante van die restaurant Merci in Mérida Sopa de Lima, vis in Tikin Xic-styl en 'n plaaslik geïnspireerde charlotte vir nagereg voorberei. Dit toon 'n outentieke en ander benadering tot kookkuns, geïnspireer deur plaaslike produkte en resepte om iets nuuts te skep.