Die beste dinge wat ons in 2015 geëet het - Nuwe resepte
Die beste dinge wat ons in 2015 geëet het
Ons is 'n honger klomp, altyd gereed vir ontbyt, middagete of aandete, en dit is selde bekend dat ons 'n snack, soet of hartig, weier as dit verskyn. Ons het vegetariërs in ons personeel en gesonde eters; ons het ook 'n paar mense (hulle weet wie hulle is) wat byna alles sal eet en waarlik plesier sal put. Ons reis ook baie, of dit nou naweke huis toe gaan of na 'n avontuurlike reis op vakansie gaan. Ons spyskaart is met ander woorde geweldig.
Deur die jaar hou ons rekord van die dinge wat ons veral geniet, en skryf ons dikwels daaroor, maar onthou dit ten minste en voeg dit by tot ons kookopleiding. En om hierdie tyd elke jaar, vra ons ons personeel om met die lesers te deel oor watter geregte hulle die afgelope 12 maande veral gehou het. Om te bewys dat ons redakteurs 'n besige groep is, het ons geregte aangegee wat oral geniet word, van Singapoer tot Kaïro tot Norcross, Georgia, sowel as ons tuisdorp, New York, natuurlik. Sommige van hierdie geregte is nie maklik reproduseerbaar nie-dit behels privaat etes of spesiale geleenthede of eenmalig kombinasies van bestanddele-maar baie daarvan. Selfs diegene wat dit nie is nie, hoop ons, bied miskien inspirasie.
Hier is dan die beste dinge wat sommige van ons redakteurs die hele jaar geëet het
Colman Andrews, redaksionele direkteur
Verkoolde preie met haselneute en bruin botter by Verbrande Einde in Singapoer. Ek was mal oor alles aan hierdie restaurant-die bruisende atmosfeer, die vure wat brul in die groot gietyster-oonde en gloeiend onder die roosters, die onweerstaanbare spyskaart, die eienaardige wynlys. Miskien was my gunsteling van al die geregte wat ek gehad het: preie ernstig swartgemaak in die vuur, gestroop van hul verbrande vel, gekap en gesny met bruin botter - genoem beurre noisette, hazelnootbotter, in Frans vir sy kleur - versterk met werklike gekapte haselneute. Hemel.
Kaas en uie pastei by Die drie visse in Mitton, Lancashire. Hierdie deel van Engeland is onder meer bekend vir sy hartige pasteie. Hierdie een, in een van die Ribble Valley -kroeë wat deur sjef Nigel Haworth bestuur word, is die eenvoud self: 'n korsdeeg gevul met gesmelte uie en baie pragtige Lancashire -kaas.
Frisée aux truffes by La Beaugravière in Mondragon, nie ver van Avignon in die Rhône -vallei nie. Guy Jullien, die eienaar-sjef van hierdie beskeie hotel-restaurant aan die Route Nationale, is een van Frankryk se groot truffelspesialiste, en as hy sy swart diamante oor 'n perfek geklede krulblaarslaai skeer, steur hy nie. Die ding kos natuurlik wat aandete vir twee by 'n toevallige restaurant in Manhattan sou hou, maar dit is net buitengewoon.
Snipe and woodcock pithivier, voorberei deur sjef Ross Lewis vir my verjaardagete by hom Hoofstuk Een in Dublin. Stukkies van hierdie voëltjies met 'n ryk geur, toegemaak in 'n geglasuurde blaardeegkas, bedek met truffelsous, vorm inderdaad 'n onvergeetlike verjaardag-middelpunt. Dit is die soort kookkuns wat 'outyds' 'n goeie naam gee.
Swiss chard enchiladas by El Molino Central in Boyes Hot Springs, Sonoma County, Kalifornië. Wat 'n goeie manier om u groente te eet - organiese plaaslike sny binne -in varsgemaakte tortilla's (van pasgemaakte masa), met 'n tamatie -habanero -salsa, 'n skeut crema en 'n strooi cotija. Een van die vele redes hoekom hierdie skat langs die pad 'n moet is wanneer ek Noord -Kalifornië besoek.
Abigail Abesamis, Nuusredakteur
Makriel nigiri, Edomae -styl, as deel van sjef Daisuke Nakazawa se omakase -spyskaart by Sushi Nakazawa in New York City. Die kos van Nakazawa is op sigself heerlik, met die keuse van bestanddele en voorbereiding deur kundiges, maar die geleentheid om met hom te kommunikeer en die stukke sushi wat hy voorberei het, te proe, net nadat dit sy kundige hande verlaat het, het 'n heerlike maaltyd nog beter laat smaak.
Tortilla española by 'n naamlose kafee in Madrid. Die geur van die eerste outentieke tortilla española wat ek in drie jaar gehad het, op 'n gewone plek iewers in die stad, het herinneringe teruggebring aan my reise in Spanje, my gasvrou toe ek 'n student was in die Spaanse hoofstad, en die ervaring om vir die eerste keer in 'n vreemde land te woon en aan te pas.
Mini-doughnuts met vanieljeglas Deeglik in Chelsea Market in New York. Anders as enige doughnuts wat ek voorheen gehad het, is hierdie pragtige en heerlike klein dingetjies, vars voor jou gemaak, soos hemelse stukkies tregterkoek.
Angela Carlos, kookredakteur
Crab and Ice at Grace in Chicago. Dit is 'n krapgereg met 'n vel suiker bo -op wat u breek om al die komponente te kombineer. Dit is een van die mooiste dinge wat ek nog ooit geëet het.
Gebraaide hoender en kolwerblare by Kolonnade in Atlanta. Dit is my gunsteling gebakte hoender. Dit is altyd skerp, dit is altyd warm, en dit is nooit vetterig of sag nie - geniet dit saam met 'n kant gebraaide koeke, daar is niks beter nie.
Bridget Creel, Gesonde Eet -redakteur
Açaí bak uit Sap Generasie, New York Stad. Die basis van hierdie gereg is 'n smoothie, gemaak met vars vrugte en bevrore açaí -bessies. Die toppings bevat neute, klappervlokkies, bloubessies, piesang en amandelbotter. Ek het dit ontdek toe ek iets meer vullings wou hê as 'n smoothie vir ontbyt.
Kreef by Camden Harbour Inn, Camden, Maine. Nadat ek Vinfest 2015 bygewoon het, het ek die plesier gehad om saam met sjefs van regoor die wêreld te gaan sit vir 'n kreefles. Ek het geleer dat elke deel van die kreef baie anders smaak en dat jy dalk iemand nodig het wat sterk is om dit oop te maak!
Die hele kombuis van Santa Teresa, Costa Rica. My dae in Playa Santa Teresa het bestaan ​​uit vars vrugte, geskeer groente, tuisgemaakte pasta, gegrilde vis en baie sauvignon blanc. Gewoonlik voel ek traag as ek met vakansie gaan, maar al die kos in die stad was so vars en lekker. Dit is geen wonder dat Costa Ricans die gelukkigste mense ter wêreld is nie!
Joanna Fantozzi, nuusredakteur
Gebraaide hele hoender met fooie gras in die NoMad, New York. Ek was verbaas dat ek van hierdie gereg hou, bloot omdat ek gewoonlik oor foie gras hou, maar hierdie duur spesialiteit is so kunstig voorberei en die hoender self was so ongelooflik sappig dat dit geen wonder is dat dit een van die bekendste geregte in die stad.
Broodsop met olyfolie gestroopte kabeljou bedien by 'n kookklas van Eataly (New York) deur Moreno Cedroni, die eienaar-sjef van Madonnina del Pescatore in Senigalia, naby Ancona, en verskeie ander restaurante in Italië. Ek moet erken dat ek eers skepties was: vis bo -op broodsop? Wat? Maar dit was anders as enigiets wat ek ooit beleef het. Die afwerking van die kabeljou-mayo-sous wat bo-op die sagte, smaaklike vis gedrup het, het die gereg regtig laat opval.
Rooi fluweelpannekoeke van Two Door Tavern in Brooklyn. Eenvoudig gestel, die beste, mees toegeeflike brunchgereg wat ek nog ooit geproe het. Die drie groot rooi fluweelpannekoeke word natuurlik bedek met 'n stewige beslag van poeiermelk en roomkaasversiersel.
Hayden Field, reisredakteur
Volle medalje, tuis in Kaïro. Toe ek hierdie somer vir twee weke in die Maahdi -woonbuurt in Kaïro besoek het, het my ma, my vriend Nagat, ons gewoonlik een keer per dag versadig. Dit is 'n eenvoudige maar heerlike gereg van fava -bone met speserye, saam met brood as 'n gereedskap.
Enchiladas van El Torero in Norcross, Georgia. Ek het oral Mexikaanse kos geëet, maar El Torero bly die plek wat verantwoordelik is vir die beste enchiladas wat ek nog ooit gehad het. Die geure word perfek gemeng, saam met perfek gaar rys en boontjies.
Die Guac Burger by Deur Chloe in New York City. Hierdie burger van Bleeckerstraat se nuwe veganistiese restaurant het 'n swartboontjie-quinoa-patatpattie, gekombineer met guacamole, ui, mieliesalsa, tortilla-repies en chipotle-aioli, alles op 'n volkoringbroodjie. Legendaries.
Lindsey Gaterman, drankredakteur
Die veganistiese mac en kaas by By Chloe in New York. Ek is nie seker of ek so lief was omdat dit net soos regte mac en kaas geproe het nie, of dat dit was omdat ek daarna nie siek gevoel het nie (soos gewoonlik as jy te veel troos eet). Met cashewkaas en shiitake -spek lyk dit soos die regte ding, maar dit is steeds verfrissend en lig. Hoe doen hulle dit?
Kate Kolenda, redakteur vir restaurante en stadsgids
'N Eenvoudige erfgenaamde tamatieslaai wat aan my en my ma bedien is tydens haar verjaardagete Benoit in Midtown Manhattan, het ons albei in ons spore gestuit. Die vrugte is afkomstig van die Union Square Farmers Market, en dit het ons heeltemal verfris op die bedompige Julie -aand.
Die uova all'amatriciana by Il Gattopardo, oorkant die straat van die Museum vir Moderne Kuns, bedien 'n wonderlike brunch in die asemrowende ruimte wat voorheen Aquavit gehuisves het. Ek is 'n groot fan van guancialeen die pittige tamatiesous in hierdie gereg, waarin eiers lê, is propvol varkvleis en daar is roosterbrood aan die kant. Ek sou elke dag met hierdie gereg begin as ek kon.
Bruin botterroosterbrood bedek met stampmielies en gemaak-in-huis-die-oggend-mozzarella by Vinnige Romeo in Clinton Hill, Brooklyn. Terwyl hy nog daar kook, bedien die voormalige sjef dit vir my. Ek swyg so hard dat ek amper van my kroegstoeltjie af val.
The Notorious F.I.G., 'n skemerkelkie by Stanton Social aan die Lower East Side van Manhattan. Dit is nie net 'n slim naam nie, dit is ook heerlik-Bulleit Bourbon, vars vy, peer-kaneelstroop en vars suurlemoen.
Die carnitas taco by Tortilleria Mexicana Los Hermanos in Bushwick, Brooklyn. Die restaurant is in 'n tortillafabriek, en hoewel die ruimte die minste aantal "fieterjasies" het wat ek nog ooit gesien het (dit is verlig met blou neonligte en die eetarea is tegnies in die fabriek), dit bedien ook ongelooflike vars tortilla's, wat op sy beurt hul taco's beter maak as die meeste ander wat ek hier in my tuisdorp gehad het.
Dan Myers, Eat/Dine Editor
Die carnitas en steak tacos by die legendariese La Taqueria van San Francisco. Ek het regtig nie geweet dat taco's so lekker kan wees nie. Hulle was eenvoudig en perfek. Transendent, selfs. 'N Goeie taco gaan oor die vleis, en die vleis hier is so goed as wat dit kan word.
Die gebraaide varkbroodjie met broccoli -rabe en skerp provolone van DiNic's in Philadelphia. Net soos La Taqueria, het dit heeltemal aan die hype voldoen, en dit is heel moontlik die beste toebroodjie wat ek nog ooit geëet het.
Gnocchi gemaak van Mountain Sweet Berry Farm-aartappels, met bruin botter, salie en 'n hoop geskeer Bourgondiese truffel uit die proe-spyskaart in Oktober by Geoffrey Zakarian's Lambs Club in New York-ryk, vertroostend en ongelooflik lekker.
Met gunsteling versamelings kan u u gunsteling ATK -inhoud organiseer. Bou u 'n spyskaart vir 'n komende verjaardagete? U kan die resepte byvoorbeeld in 'n versameling met die naam "John's 50th Birthday" hou.
U versamelings kan ook meer as resepte insluit. Voeg handleidingsartikels, videogrepe of toerustingbeoordelings in dieselfde versameling.