July | 2013 | huiskok
Asyn + sout: Dis hoe ek die somer aan my vingerpunte kan proe wanneer ons vis en slaptjips by Snoekies in Houtbaai gaan eet…. Die tjibbe met groot skudde sout geseën, slopperig van al die die asyn wat dit opgemop het. Met my geringe sakgeld as kind was die lekker der lekkerste die sout en asyn chips (crisps) by die skool snoepwinkel. Die pakkie was blou as ek reg onthou. Dit het my kiewe laat saamtrek, en vandag is een bros, krakerige hap is genoeg om my weer skoolkind te maak met ‘n bottelgroen skooljurk aan.
KORRELKONFYT EN GEMMER-ASYNPOEDING Soos met sagopoeding is dit een van ons tradisionele poedings wat sy volgelinge en sy vyande het. Ag jouself gealf as jou smaakbekers volwasse genoeg is vir die ‘tart’ smaak van hierdie outydse bruinpoeding. Ek gee dit ‘n kinkel met korrelkonfyt en vars gemmer. (Heimlik hou ek van dit ongekinkel. Vir ‘n meer tradisionele smaak, gebruik appelkooskonfyt pleks van korrelkonfyt en laat die vars gemmer uit).
Beslag: 30 ml botter
Verhit oond tot 180 ˚C. Maak die sous: Gooi die sousbestanddele in ‘n middelslag kastrol en prut sowat 8 minute. Giet sous in oondvaste bak en laat afkoel. Verwyder gemmerstukke.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: asyn, asynpoeding, balsamiese asyn, bruinasyn, gemmer, hoender, hoenderstukke, kokkedoor, onthoukos, pancetta, spek, uitjies	Comments
En natuurlik, dis nie Provençaals sonder die rouille-bedekte skyfies geroosterde baguette nie. Rouille is die Franse woord vir ‘roes’, wat ‘n baie goeie beskrywing is vir die kleur wat die speserye aan die sous gee. Jy kan seker mayo koop, knoffel en rooipeper bysit en dit rouille noem, maar dis om jouself te ontneem van die beste. En hoe sê daai L’Oreal advertensie …. ‘because I’m worth it.’ ai die babas is mooi!
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: babaaartappels, babagroente, groente, huiskok, mayonnaise, preie, Provence, rouille, saffraan, sop	Comments
Kokkedoor-Witbrood met tuisgemaakte gouestroop Vir die bakdag-piekniek episode het Ida Klopper en Theresa De Vries hierdie broodjie gebak. Winkelwitbrood kan nooit kers vashou by ‘n heerlike tuisgebakte broodjie nie. Maak daarby jou eie goue stroop vir ’n ware onthousmaak.
Tuisgemaakte gouestroop is ‘n groot bederf. Jy kan self gourmet-gouestroop maak deur neute of sade daarby te voeg. Bestanddele
Kyk uit vir die Kokkedoor Kookboek wat September 2013 op die winkelrakke verskyn. Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Comments