Radicchio, bronkors en venkel slaai - Nuwe resepte - 2022
O radicchio, hoe lief het ek jou? Laat my die maniere tel.My liefdesverhouding met radicchio (uitgespreek "ra-dee-key-o") was nie altyd sonskyn en rose nie-maar dit was nie die skuld van radicchio nie. Ek het net nie geweet hoe om dit voor te berei nie. Maar met 'n bietjie navorsing en smaaktoetsing, het ek ontdek dat daar soveel maniere is om hierdie veelsydige groente te gebruik. Een van my gunsteling maniere? Hierdie bom Radicchio, waterkers en venkel slaai. Dit is 'n soort slaai met sout fetakaas, knapperige okkerneutstukke en 'n tert balsamiese rooi wyn-vinaigrette. Dames en here, u sal mal wees daaroor. Ja, selfs met al die radicchio daarbinne. As jy en radicchio nog nie gesond geword het nie, is hierdie slaai 'n spelwisselaar.Vir die vinaigrette kan jy al die bestanddele vir die slaaisous in 'n bak gooi en dit bymekaar klits, maar ek het die potmetode gevind om die beste manier wees. Ek kan die fles net toemaak, 'n goeie skud gee, die hoeveelheid wat ek wil op my slaai drup en die ekstras in die yskas stoor vir die middagete van môre. Of aandete. Of albei. Want as u 'n vinaigrette en 'n heerlike slaai het, is dit moeilik om te weerstaan. Wat ek van hierdie slaai hou, is hoe goed die radicchio met die vinaigrette pas. Om die groente te bedien met suurgeure wat in sitrus, asyn of selfs vleis soos salami voorkom, help om die bitterheid te tem. Soutvoedsel soos kappertjies of fetakaas verrig ook wondere op die groente, net soos vetterige kos, insluitend botter en spek. As jy radicchio bedien met soet vrugte of konfyt of bestanddele met 'n sterk geur soos bloukaas en mosterd, kan dit ook sy unieke geur beklemtoon. in 'n pan totdat dit gebraai is, of sit 'n kop daarvan, in die helfte of in kwarte gesny, reg op die rooster, wat dit 'n perfekte somerkant maak. Radicchio is tog nie so belaglik nie ... tensy jy belaglik wonderlik bedoel! (Jammer, ek moes daarnatoe gaan.)
Lyn herinner my daaraan dat ek vergeet het om die slaai te noem en ook die Wholefoods Cranberry multigrain -rolle wat ons tydens ons Eastover -feesmaal gehad het. Laurel het een keer 'n soortgelyke rol gemaak, maar dit is baie beter, miskien sal ek eendag die resep kry, maar ons was daar, en daar is soms gemak. Ons het onlangs besluit dat die Wholefoods -bakkery nie weer so goed is nie. Ek bak selde om 'n wetenskap vir my te vra. Alhoewel ek gewoonlik ½ koppie of 2 eetlepels sê. hiervan raai ek om ander se onthalwe dat ek regtig 'n handjievol hiervan is, 'n knippie van die soort ou. In elk geval …….
Eastover Surf and Turf BBQ Rub Salmon, Grill NY Strip Steak, Geroosterde aartappels, selderywortel, raap en wortels, venkel slaai en aspersies.
Skil van een Meyer -suurlemoen
Sap van 1 Meyer -suurlemoen
Meng die endief, venkel, radicchio, waterblommetjie en Meyer -suurlemoenskil in 'n bak, en meng dan saggies.
Klits die olyfolie, suurlemoensap, sout en peper.
Voeg die helfte van die sous by en gooi liggies om deeglik te bedek. Bedruip met die oorblywende vinaigrette en sit dadelik voor.
Gemarineerde Radicchio -slaai met lemoen en okkerneute
Sny die lemoen met behulp van 'n mes om die segmente in 'n medium bak te plaas wat eenkant gesit is. Druk oranje vliesies oor 'n klein bakkie om sappe van 3 eetlepels vry te stel. in 'n medium bak (drink die res!). Klits olie, asyn en lemoenskil by met sout en peper. Voeg sjalot by vinaigrette en laat staan ​​vir 5 minute om sag te word. Voeg oranje segmente, radicchio en pietersielie by om te bedek. Verdeel tussen borde en bedek elke slaai met okkerneute.
Hoe sou u die gemarineerde Radicchio -slaai met lemoen en okkerneute beoordeel?
Gegrilde slaai van radicchio en romaine
Gekapte slaai is die tipiese Los Angeles -slaai. Dit is immers soortgelyk aan die Cobb -slaai, wat tydens die bloeitydperk van Hollywood se Brown Derby tot sterre gestyg het. En wie is nie in die versoeking gebring om een ​​te bestel in een van die dosyn Italiaanse restaurante wat dit op die spyskaart as 'n hoeksteen het nie? Maar laat ons eerlik wees - al jare lê die gekapte slaai op sy louere - of sy ysbergslaai.
Gelukkig het dit die afgelope tyd 'n renaissance ondergaan. Al die hope opgesnyde ysberg, mozzarella, salami en kekerertjies wat in rooiwynvinaigrette gegooi word, het plek gemaak vir meer interessante bestanddele wat kunstiger voorberei is.
Neem byvoorbeeld die gekapte slaai by die Foundry on Melrose-'n oor-die-top gooi rooi-pers beet, geroosterde botterskorsie, venkel, seldery, komkommer, aalbessies, piquillo-pepers en pistache met Parmesan- en Idiazabal-kaas . Boonop voeg sjef Eric Greenspan 'n ander dimensie toe met groente soos arugula, romaine en frisee (wat Alice Waters noem "die blaargroen blougrys pruik"-nie so skrikwekkend as dit in hanteerbare stukke gesny word nie).
Sodat u 'n bietjie van alles in elke mondvol kry, word die groente en kase in 'n klein (kwart tot half duim) blokkies gesny. Elke hap is baie lekker: soet en sout met 'n sweempie bitter, terselfdertyd 'n bietjie neut en 'n bietjie kruidagtig. Die teksture is ook allesomvattend. Hierdie slaai is terselfdertyd taai, sappig en knapperig.
Maar net soos 'n wonderlike sirkel met drie ringe of 'n lewendige Doo Dah Parade goeie verhoogbestuur nodig het, gaan 'n gekapte slaai nie oor chaos nie, dit gaan oor improvisasie met verskillende kategorieë bestanddele en die kombinasie van verskillende geure.
'N Goeie gekapte slaai is soos 'n vrygemaakte slaai. Elke komponent word gekies vir wat dit vir die partytjie bring - 'n bietjie knars, 'n sappige tint - en as dit saamgevoeg word, is die geheel miskien verrassend in sy teenstelling, maar ook harmonieus.
U kan die tradisionele steunpilare verander. Stel u in plaas van 'n blaarslaai 'n duo gegrilde groente voor: romaine en radicchio, ligbruin en skerp op die rande. Die rokerige note en effens verwelkte teksture van die lintjies met blaarbestanddele kontrasteer met die byvoegings van blokkies rooi ui, swart olywe, hardgekookte eier en pietersielie. 'N Selfversekerde ansjovis-knoffelversiering maak dit 'n robuuste gereg.
U kan 'n gekapte slaai op verskillende maniere balanseer, soms met groente weeg, en 'n ander keer na wortelgroente. Dit is 'n wonderlike wintergereg, want die boeremark in die seisoen bied baie stewige groente wat uithaal: seldery, venkel, endief, raap, artisjokke, kartonne. . . .
En u hoef nie altyd met 'n lang lys bestanddele te begin nie. Net drie of vier kan verhewe wees. Hoe gaan dit met blokkies beet en venkel, geroosterde okkerneute en waterkers? Geklee met 'n bietjie dragon, lemoenskil en sjerrie -vinaigrette, is dit 'n lewendige en ongewone mengsel van soet, neut, kruie en pittige geure.
Dit is ook die perfekte tyd om waatlemoenradyse of daikon in te gooi. Die skerp tekstuur en peperige byt van radyse het die gegrilde hoender pragtig afgemaak. Miskien met wortel, komkommers en groen uie - en in plaas van blaargroentes, 'n blaarkruid (koriander) en pittige radyse spruite.