Waatlemoensteak "Au Poivre" met Jicama Slaw en Grapefruit Essence Resep deur David Burke - Nuwe resepte - 2022
Meng die wit balsamiese asyn, heuning, peperkorrels en swartpeper in 'n vlak bak of Ziploc -sak. Plaas die waatlemoensteaks in die mengsel en laat dit vir ten minste 10 minute sit of tot jy gereed is om te braai.
Plaas pomelo -skil in 'n klein kastrol in koue water en bring tot kookpunt. As die pomelo -skilde kook, sif die skil en herhaal 3 keer, sit dit voor en laat dit afkoel. Pureer die geblansjeerde pomelo in 'n blender en voeg die olyfolie, mosterd en sout stadig by tot dik; As dit te dik word, voeg van die pomelo sap uit die segmente by. Sit die pomelo -essensie eenkant.
Smeer die waatlemoensteaks liggies en plaas dit op die rooster om die steak effens te karameliseer. Kook vir 4 minute of tot die roostermerke uitstaan.
Meng in 'n groot bak die segmente jicama, radyse, dragon, kersietamaties, aspersies en pomelo. Bedruip met 'n bietjie pomelo -geursel en geur na smaak.
Bedien die gegrilde waatlemoen bo -op die Jicama Slaw en eindig deur die pomelo -essens oor die waatlemoensteak te drup.
Vark Chop au Poivre
Pepper bestaan ​​al ongeveer 2000 jaar, maar dit lyk nie meer as 250 dae as u ons vra nie. Dit lyk nog steeds goed en dit smaak nog steeds heerlik, veral om hierdie varktjops te bedek met hul growwe aanbod. Die peper word aangevul met 'n klassieke demi-en-wynsous, met botter in vir ekstra rykdom. En as peper so bekend is soos die son en die sterre, kan effens unieke sye die vertoning eintlik steel: sagte en uitnodigende akkerpampoentjie en vars Switserse snijbiet. Oud, nuut, peperig en blou (niks is blou in hierdie maaltyd nie), hierdie aandete is 'n allesomvattende klassieke.
TAJ CAPE TOWN 'S GESKIEDENISSE STADSENTRUM GEBOUWE IN STYLE GEVIER
Taj -hotelle, -oorde en -paleise skep 'n kontemporêre luukse hotel terwyl dit die verlede behou
'N Jaar gelede sou min mense kon dink dat twee historiese geboue in die middestad van Kaapstad internasionale beleggers, plaaslike sakeleiers en bekendes sou huisves tydens die opening van 'n vyfster-Taj-hotel.
Ratan Tata, voorsitter van Tata Sons, RK Krishnakumar, uitvoerende direkteur van Tata Sons en ondervoorsitter Indian Hotels Company Limited, en Raymond Bickson, besturende direkteur en uitvoerende hoof van Indian Hotels, het die Taj Cape Town amptelik ingehuldig tydens 'n rooi tapytgeleentheid op Saterdag, 28 Augustus 2010.
"Ons is verheug om ons inval in Suid -Afrika met Taj Cape Town aan te kondig," het Raymond Bickson gesê tydens die seremonie. Dit is in ooreenstemming met ons strategie om ons visie op groei op belangrike internasionale bestemmings voort te sit. Kaapstad word 'n toenemend gewilde toeriste- en sakebestemming, en dit is nog 'n stap in die rigting van die vestiging van 'n beduidende teenwoordigheid vir die handelsmerk Taj oor die hele wêreld met sy voorbeeldige kombinasie van produk en diens. & Quot
Gesamentlike vennote Tata 's Taj Hotels Resorts & amp Palaces en ontwikkelaars van die middestad, Eurocape, het twee jaar en meer as R500 miljoen (US $ 69 miljoen) deurgebring om die oorspronklike geboue van die Suid -Afrikaanse Reserwebank en Temple Chambers te herstel.
Eurocape het die naburige Mandela Rhodes Place suksesvol ontwikkel en is aktief besig met 'n projek om 'n multi-miljard rand ontwikkeling vir gemengde gebruik in die middestad te skep. Taj Hotels Resorts and Palaces het aansienlike ervaring in die merk en bedryf van ikoniese hotelle in die middestad. Die portefeulje bevat The Pierre in New York, 51 Buckingham Gate in Londen en sy vlagskip -eiendom, die Taj Mahal -paleis in Mumbai.
Maxim -kookboek: 15 lekker vleisresepte
1. Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor 'n medium hoë vuur. Voeg die knoffel, komyn, ui, rooipeper en sout by en kook, roer gereeld totdat die uie en knoffel sag en deurskynend is (ongeveer 15 minute). Moenie toelaat dat die knoffel bruin word nie, voeg 'n paar eetlepels water by indien nodig.
2. Voeg die espresso, asyn en whisky by en bring tot kookpunt.
3. Plaas in 'n blender en meng op hoog tot glad (wees versigtig wanneer warm vloeistowwe gemeng word).
4. Voeg die gemengde mengsel terug in die pot en klits die bruinsuiker en ketchup by totdat dit heeltemal opgeneem en glad is. Verkoel tot benodig.
1 koppie bourbon -braaisous, resep hieronder
2 eetlepels Maker 's Mark ® Bourbon
1. Voorverhit die oond tot 450 ଏ. Verhit 1 eetlepel olyfolie in medium braaipan oor hoë hitte. Voeg uie by en braai é oor hoë vuur, roer gereeld tot sag en goed bruin (ongeveer 10 minute ). Haal uit op 'n skinkbord en laat afkoel in die yskas.
2. Meng al die bestanddele behalwe die res van die olyfolie in 'n groot mengbak en meng met die hand tot deeglik opgeneem.
3. Bedruip die olyfolie in 'n groot bakplaat (9 " x 13 "), en sorg dat die hele oppervlak eweredig bedek word (gebruik u hand om die olie te versprei).
4. Rol die mengsel in ronde, gholfbalgrootte frikkadelle en maak seker dat die vleis stewig verpak is.
5. Plaas die balletjies in die gesmeerde oondbak sodat al die gehaktballetjies eweredig in rye opgestel is en elkeen van hul vier bure in 'n rooster raak.
6. Rooster tot ferm en gaar (ongeveer 20 minute).
7. Laat die frikkadelle vir vyf minute afkoel voordat dit uit die skinkbord gehaal word.
BOURBON GEMARINEERDE HANGAR STEAK
Voorbereidingstyd: 12 uur voor ete
1/2 koppie Maker 's Mark ® Bourbon
6 eetlepels lae natrium sojasous
1 teelepel vars gemmer, fyn gerasper of fyngekap
1 teelepel knoffel, gedruk of fyngekap
1 pond hangar of rompsteak, afgewerk
1/4 koppie swaar room of kalfsaftreksel (opsioneel)
1. Meng die bestanddele in 'n klein kastrol om die marinade te maak. Bring tot kookpunt en prut vir 1 minuut. Giet die marinade in 'n vlak skottel wat groot genoeg is om die vleis in te hou en laat eenkant staan ​​om af te koel.
2. Voeg die beesvleis by die afgekoelde marinade, roer om egalig te bedek en laat oornag in die yskas vir nie langer as 12 uur nie.
3. Droog die beesvleis met papierhanddoeke. Verhit 'n groot pan/pan oor hoë hitte. Braai die beesvleis 3 minute aan elke kant vir medium skaars, haal uit die pan en laat vleis rus. Kook die oortollige marinade af as 'n pansous en roer 'n bietjie room of kalfsaftreksel aan die einde. Sny in skywe en sit voor.
BLACK CHERRY & amp J ÄGERMEISTER BABY RUGTE
Deur Chris Santos, eienaar en uitvoerende sjef van The Stanton Social
4 rakke baba -ribbes
2 rooi uie, geskil, dun gesny
4 koppies bbq -sous (sien -resep vir varkvleis)
1/2 koppie gerookte swartpeper
1 koppie Sriracha (of gunsteling hot -sous)
1. Vir die vryf: Meng al die bestanddele.
Vryf die ribs deeglik sodat alle -oppervlaktes bedek is.
2. Voorverhit die oond tot 300 grade en verhit 'n rooster tot hoog. Rooster die ribbetjies aan albei kante om 'n lekker akker- en rokerige geur te skep.
3. Sny die lemoene in 'n hotelpan en plaas die oranje skywe en kruisementblare bo -op van die ribbes. Stapel die ribbes bo -op mekaar.
4. Kombineer die braaisous, lemoensap, en J ägermeister en giet oor die ribbetjies.
5. Strooi die gesnyde uie oor die ribbetjies en vul die hotelpan met swart ਌herry cola tot die ribbes byna bedek is.
6. Plaas die hotelpan op die stoof oor lae/medium verhit tot die vloeistof kom tot kookpunt. Bedek met -bakpapier en -foelie en laat prut in die 򠌀-graad oond vir ongeveer ਂ 𠄳 uur. Die ribbes moet sag wees en amper van die been afval.
7. Verwyder ribbes uit die vloeistof en plaas dit op 'n afkoelrak.
8. Bedien met ekstra J ägermeister BBQ -sous.
12 elk & quotmini & quot varkskenkels (ongeveer 3-4 oz elk)
8-10 koppies sojaboonolie vir braai
1 eetlepel gunsteling warm sous
Voeg 2-3 eetlepels olyfolie in 'n groot pan. Geur mini varkskenkels met sout en peper, voeg varkskenkels by die koekpan en verbruin aan alle kante. As dit bruin is, plaas dit in 'n oondbak of 'n vlak oondbak. Voeg uie, wortels, seldery en knoffel by die pan, kook tot sag sowat 5 minute. Voeg wyn by, bring tot kookpunt en verminder, voeg hoenderaftreksel by en laat prut, geur vloeistof. Gooi hoenderaftreksel -mengsel oor varkskenkels, varkvleis wat effens dompel in vloeistof. Voeg lourierblaar en tiemie by die skottel en bedek met foelie. Braai in die oond teen 325 grade vir ongeveer 45 minute of tot die vark baie sag is. Laat varkvleis in vloeistof rus en heeltemal afkoel. Sodra dit afgekoel het, verwyder die skenkels uit die vloeistof en maak die skenkels skoon van die vloeistof, droog dit effens. Syg varkvloeistof, en bewaar vir sop of sousbasis.
Voeg sojaboonolie in 'n groot oond of 'n swaarboompan vir braai. Verhit olie tot 350 grade. Voeg varkskenke in groepe by, draai aan alle kante tot bruin en effens bros. Verwyder die bros "varkvlerke" uit die olie en geur met sout en peper terwyl dit warm is. Voeg die mosterdglasuur in die mengbak, gooi dit eweredig oor die varkvlerke. Bedien dadelik met gunsteling doopsouse en crudit é.
BURGER MET KNOPKREEK ® GEKARAMELISEERDE UI, GRUYERE & amp HORSERADISH
Resep deur die beroemde sjef Michael Symon
4 eetlepels vars gerasperde peperwortel
1. Geur burgers lekker met sout en peper en#xA0
2. Plaas die burger op die rooster en kook tot gaar
3. Bedek met uie en dan kaas
4. Sodra kaas gesmelt is, plaas dit op geroosterde broodjie en bedek met vars peperwortel en sit voor
Knob Creek ® Bourbon Caramelized Onions
2 eetlepels heel ongesoute botter
1. Verhit 2 eetlepels botter in 'n 12 -duim -braaipan tot dit oor medium hitte gesmelt is.
2. Voeg uie en knippie sout by en kook stadig vir 10-15 minute totdat uie goudbruin word.
3. Verhoog die hitte tot medium hoog en voeg Knob Creek ® Bourbon by.
4. Laat 2-3 minute prut en hou eenkant.
KNOB CREEK ® BOURBON SMOKEY, SALT & amp SPICY GRILLED CHICKEN THIGHS
8 Hoenderdye (been-in en vel-op)
2 lemmetjies in skywe gesny vir garnering
1 Bos koljander vir garnering
1. Klits mosterd, sojasous, heuning, Knob Creek ® Bourbon, Sriracha en olyfolie saam.
2. Plaas hoenderdye in 'n rits sak en gooi marinade daarin. Skud goed en laat een tot twee uur marineer.
3. Plaas op die rooster en kook tot die interne temperatuur van 160 grade bereik is.
4. Verwyder van die rooster en versier die bord met limoenwiggies en koriander.
[Blad breek]GEGRILDE RUITSTEEK MET 'N BALSAMIESE, KERS & KNOPBREEK ® BOURBON STEAK SOUS
1. Laat die steak by kamertemperatuur kom deur dit 'n halfuur tot 'n uur uit die yskas te haal
2. Geur steaks mildelik met olie, sout en peper en sit eenkant
3. Plaas steaks op die rooster en kook tot die gewenste vlak
4. Sny teen die graan en bedek met steaksous en rucola
Balsamic, Cherry, & amp; Knob Creek ® Steaksous
4 onse. van Knob Creek ® Bourbon
1. Voeg in 'n nie-reaktiewe pan balsamiese asyn, bruinsuiker, Knob Creek ® Bourbon, gedroogde kersies en 'n knippie sout by.
2. Verminder die helfte oor hoë hitte.
3. Verwyder van die hitte en laat afkoel om op steak te bedien.
MAKER 'S PUNT ® BOURBON KOBE BEEF BURGER
Deur Hiassam en Ali Beydoun, Eienaars en sjefs, Frites N 'Meats
4 ses-ounce Kobe-vleis-hamburger-patties (gewone maalvleis kan vervang word)
1/2 koppie plus 2 teelepels Maker 's Mark ® Bourbon
4 stukke pruimtamaties, in die lengte in die helfte gesny
2 teelepels vars tiemie, fyngekap
2 groot uie, in twee gesny en in dun skywe gesny
4 sagte hamburgerbroodjies, verkieslik brioche
1. Marineer die burgerpatties Plaas dit in 'n vlak bak en giet 'n 1/2 koppie Maker 's Mark ® Bourbon oor die burgers. Besprinkel die patties met 1/4 van die fyngekapte knoffel. Verkoel twee uur in die yskas, draai dan die pasteitjies om en strooi nog 1/4 van die knoffel oor. Verkoel nog twee uur.
2. Terwyl die hamburgers marineer, verhit die oond tot 300 ଏ. Plaas die gesnyde tamatiehelftes op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is, met die sykant na bo. Smeer die tamaties liggies met olyfolie en geur met sout, peper, die gemaalde tiemie en die oorblywende gemaalde knoffel. Plaas in die oond en laat die tamaties ongeveer 1 1/2-2 uur rooster totdat hulle effens ontwater en begin verkleur. Sodra die tamaties afgekoel het, strooi 1 teelepel Maker 's Mark ® Bourbon oor die tamaties. Verkoel tot nodig.
3. Terwyl die tamaties kook, karameliseer die uie. Verhit 'n groot braaipan oor medium hoë hitte en voeg die groente-olie en uie by die pan. Geur die uie met sout en kook tot dit begin sag word, roer gereeld, ongeveer 10 minute. Verlaag die hitte tot medium en kook nog 15 minute totdat hulle meer begin afbreek en effens kleur. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook die uie, af en toe roer, vir ongeveer 2 uur, of tot die uie diep goudbruin is. Voeg water indien nodig by die pan as die uie by die pan begin plak. As die uie gaar is, plaas dit in 'n klein houer en roer 1 teelepel Maker ® Bourbon by. Verkoel tot nodig.
4. Verhit die rooster, roosterpan of rooster tot hoë hitte. Verwyder die hamburgers uit die marinade, borsel liggies met olyfolie aan beide kante en geur goed met sout en peper. Kook jou hamburgers tot die gewenste gaarheid.
5. Om te monteer, rooster broodjie liggies indien verkies. Voeg die burgerpatty by en bedek met gekarameliseerde uie en twee stukke tamaties. Geniet dit!
[Blad breek]J ÄGERMEISTER-CARAMEL GLAZED & GRILLED PARK TENDERLOIN MET VIDALIA CRISPS
1/2 koppie ancho chili poeier
2 Vidalia -uie, in dun skyfies gesny
1. Los suiker en sout in warm water op in 'n lang rand. Voeg die ancho chili poeier, koue water en ys by. Giet die varkvleis en pekelwater oor en bedek dan in die yskas vir 2 uur. Spoel die varkvleis af nadat dit gebraai is en sny die vet af.
2. Vir die karamelsous: Gooi suiker in 'n kastrol oor medium hitte en voeg net genoeg water vir die suiker by oplos. Karameliseer die suiker en#xA0 en skok dan met die room en J ägermeister. Bring tot kookpunt. Haal van die hitte af en seisoen met die ancho poeier.
3. Voorverhit die oond tot 350 grade en verhit 'n rooster tot hoog. Grill die varkvleis aan elke kant totdat jy 'n mooi verkoolde buitekant het. Borsel egalig met die karamel -sous en kook vir ongeveer 8 minute in die oond tot#xA0 tot medium skaars of vleis thermometer lees 'n interne temperatuur van 135 grade. Laat oordraghitte toe om tot 145 grade te bring. Laat rus vir 5 minute voordat dit gesny word.
4. Vir die Vidalia -skyfies: Geur die uie met sout en peper. Bedruip die uie in die meel. Verhit die groente -olie tot 350 grade. Diepbraai die ui snare tot dit goudbruin is ਋ruin. Verwyder op 'n geventileerde oppervlak en geur onmiddellik met sout.
5. Bedien gesnyde varkvleis. Garneer met Vidalia -chips, mikro- en xA0cilantro en seesout.
J ÄGERMEISTER ꂻQ 𠆝 PULLED VARKSGLIERS
12 skuifbakkies (brioche of aartappel)
1 teelepel. adobo -sous (blikkie ਌hipotles, gebruik sous wat hulle ingepak het)
1/2 koppie rooipeper, gesny
1/2 koppie geel peper, gesny
1. Meng al die droë rub -bestanddele in 'n groot mengbak en meng goed. Tik die varkvleis en#xA0butt. Giet die olyfolie/J ägermeister -mengsel in 'n aparte bak oor die boud en vryf dit om te bedek. Voeg die hele droë vryf by en vryf aggressief. Verkoel oornag bedek.
2. Vir die bbq -sous: Braai é die uie in olywe oil tot deurskynend. Voeg die heuning en die bruinsuiker by. Laat die heuning, bruinsuiker en uie kook en kook
ongeveer 15 minute. Skakel die hitte af en voeg die J ägermeister, ketchup, melasse, Worcestershire saus, Dijon -mosterd en asyn by. Roer goed deur en bring tot kookpunt. Verlaag tot kookpunt en laat vir 2 uur kook. Voeg koffie en koffiemale by. Simmer vir 4 uur, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die ਌hipotle en die adobo -sous by. Meng in 'n blender die sous en geur met sout en peper. Syg deur 'n porselein dop en laat afkoel.
3. Vir die jicama slaw: Gebruik die lemmetjiesap om eers die kleur van die avokado te behou. Meng dan al die bestanddele in 'n groot mengbak en geur met sout en peper na smaak.
4. Voorverhit die oond tot 300 grade en verhit die rooster tot hoog. Bedek die varkvleis aan beide kante op die rooster. Skep die varkvleis in 2 koppies bbq-sous en plaas dit in 'n diep half-hotelpan. Vul die hotel pan met hoenderaftreksel totdat die boud meestal bedek is. Bring die vloeistof tot kookpunt op die -kookplaat bo-oor medium/hoë hitte. Bedek met bakpapier en aluminiumpapier en maak klaar in die oond vir 2,5 𠄳 uur of tot die varkvleis losgemaak kan word met 'n sagte vurk.
5. Laat die vark in die braaivloeistof afkoel. Trek die varkvleis en plaas dit in 'n aparte bak. Meng met die oorblywende bbq -sous tot die varkvleis klam en versadig is.
6. Gedeel ongeveer 4 onse varkvleis vir elke skuifbroodjie en bedek met die jicama -slaai.
2 pond. Ontbeende Ribeye -steaks
2 eetlepels. gemaalde swartpeper
1 1/4 koppie gemengde olie en#xA0 (winkel gekoop)
Meng en hou by kamertemperatuur en#xA0 temperatuur om op steaks op die rooster te borsel.
J ägermeister Prosedure vir gebraaide biefstuk
1. Vir die marinade: Meng in 'n voedselverwerker al die bestanddele van die marinade. Voeg die olie stadig by tot ਍ie marinade geëmulgeer is. Marineer u Ribeye -steaks tot 24 uur lank.
2. Vir die glans: Kombineer die balsamiese asyn en J ägermeister in 'n souspot. Prut op lae hitte tot die mengsel verminder met 3/4 (1/2 koppie glans moet oorbly ).
3. Verhit die rooster tot medium/hoog, en#xA0braai jou steaks aan albei kante, en#xA0 borsel gereeld met versagde J ägermeister botter, 4 𠄵 minute totaal aan elke kant tot gaar tot gewenste temperatuur.
4. As die steaks gaar is, laat hulle afkoel. As dit afgekoel is, sny die steaks teen die graan en#xA0 vir opdiening. Daar behoort ongeveer 8 oz. per porsie. Bedruip beide J ägermeister botter en J ägermeister glans oor die steaks en strooi.
5# beesvleis plat yster (medium in blokkies gesny)
Rooster die beesvleis in 'n warm pan tot goudbruin. Voeg die wortel seldery en ui by en kook tot sag. Voeg die rooiwyn by en verminder met die helfte. Voeg laastens die kalfsaftreksel by en kook tot die sous 'n dik sous soos 'n konsekwentheid bereik het. Syg die sous deur 'n fyn sif en hou voor.
Geur die steak baie met sout en peper en kook dan met 'n warm rooster aan albei kante van die steak vir ongeveer 4-5 minute totdat die steak 'n temperatuur van medium skaars bereik het. As die steak gaar is, laat dit vir vyf minute rus voordat dit bedien word.
GEGRILDE VARKIEPLAAS MET SKEERMEISELS, SWART GARLIC & GEROOSTE CHILIES
Deur Matthew Jennings, sjef/eienaar van Farmstead
Een plaat vars varkvleis van drie pond, wat deur u slagter skoongemaak en versier is, indien moontlik
1 blik Narragansett bier of ander pils
'N Knippie wit peperkorrels
1 prei, gehalveer, bo afgesny
1 klein wit ui, geskil, in twee gesny
2 wortels, geskil, in twee gesny
1 ½ koppies hoenderaftreksel (vark of groente werk ook)
Swart Knoffel Vinaigrette Bestanddele
1 koppie plus 1 eetlepel canola -olie
5 naeltjies swart knoffel (kan op Asiatiese markte gekoop word- gebruik geroosterde knoffel as u dit nie kan kry nie)
Knippie gekapte vars kruie- gebruik tiemie, roosmaryn, salie
1 eetlepel inkvis ink (kan gekoop word by die plaaslike vishandelaar)
Gebarste wit of swartpeper na smaak
1 dosyn vars, lewende skeermossels (jy kan natuurlik 'n ander mossel vervang)
Geroosterde Fresno -rissies vir garnering
Die vorige aand, pekel die varkvleis. Voeg in een pot die koue water, bruinsuiker, sout, jenewerbessies, roosmaryn, bier, lourierblaar en peperkorrels by. Bring tot kookpunt en skakel dan dadelik af. Laat die pekelwater heeltemal afkoel.#X2013 Dit is baie belangrik. Pekelwater moet koel wees om aan te raak.
Sodra die pekelwater afgekoel het, dompel u die stuk pond van drie pond in 'n Tupper -houer of 'n groot bak, sodat dit heeltemal ondergedompel kan word. Plaas 'n klein bord of skottel bo -op om dit te weeg indien nodig. Plaas in jou yskas. Jou werk vir vandag is afgehandel.
Stel die oond die volgende oggend op 300 grade F en verwyder die varkvleis uit die pekelwater. Spoel dit af, druk dit droog en sit dit eenkant. Gooi die pekelwater weg. As die maag nog steeds die vel aan het, kan u op hierdie tydstip die vel baie versigtig merk, maar u moet nie u vingers afsny nie.
Plaas dan die preie, ui en wortels in 'n oondvaste bak of diep bak op die bodem van die pan. Giet die aftreksel daarin sodat dit ongeveer 1/3 van die kant van die pan kom. As u meer wil byvoeg, doen dit.
Plaas die varkbuik saggies bo -op die 'mirepoix ' groente (prei, ui en wortel). Bedek die braaipan met 'n laag plastiekwrap en dan 'n laag aluminiumfoelie. Plaas die braaipan in die oond en kook stadig by 300 grade tot die vurk sag is (1-½ uur). Moenie bekommerd wees nie – dat die plastiek nie smelt nie.
Maak die vinaigrette terwyl die vark kook:
Voeg in 'n voedselverwerker die swart knoffel, mosterd, sjerrie -asyn, vars kruie, vars uitgedrukte suurlemoensap, inkvis, teelepel kosher sout en#xA0 en gekapte wit of swartpeper. Skakel die verwerker op hoog. Giet die beker gemengde of canola -olie stadig om te emulgeer en maak 'n dik vinaigrette. Tersyde gestel.
As dit sag is, haal dit uit die oond en pak dit versigtig uit sodat u nie stoom kan verbrand nie! Haal die maag saggies uit die pan met twee spatels, rus op 'n koekie, bedek met 'n vars stuk plastiekwrap en druk onder die gewig van 'n ander pan. Laat afkoel op hierdie manier. Steek die rooster aan, medium hitte.
Sodra dit afgekoel het, gooi die 1 eetlepel canola -olie oor die varkvleis, plaas die varkplaas op die rooster en rooster liggies oor matige hitte om die buitekant te merk. Plaas terselfdertyd die skeermeslemmetjies of ander mossels direk op die rooster sodat dit begin oopgaan. Terwyl hulle oopgaan, skuif hulle na 'n koeler plek van die rooster, sodat u dit nie te gaar kan maak nie.
Haal die verkoolde maag uit die rooster om te rus en plaas die gaar mossels in 'n nie-reaktiewe bak. Sny die varkpens in dik snye, 4-6 gram porsies. Sit op 'n skottel. Bedruip die swartknoffelvinaigrette oor die mossels, gooi hierdie mengsel oor die varkpens en versier met klein geroosterde Fresno -rissies en gebakte knoffel indien verkies.
My beste filetbiefstukresep – Steak Au Poivre (peperkorrelsteak)
Eerstens …Ekskuus as Steak Au Poivre pompeus klink, ek is 'n groot aanhanger van Adam Reed se geanimeerde komediereeks Archer, en ek kan myself nie anders noem nie; ander aanhangers sal weet waarvan ek praat. Hierdie klassieke Franse gereg dateer in elk geval baie langer as my smaak in tekenprente en sal my laaste in 'n reeks van vier steakresepte wees. As u nie saamgevat het nie, kan u Rump, Sirloin en Rib-Eye hier vind. Hierdie resep behoort nie te moeilik te wees vir almal wat tyd in die kombuis deurbring nie, perfek vir afspraak!
Kry jou gunsteling snit.
Die drie hoof stukke beesvleis is entrecote, ribbetjie en boud. Die boud het die lekkerste geur gevolg deur die lemoen en dan die riboog. Die riboog is die sagste, gevolg deur die lendeskyf en dan die boud. Ek noem ook filetsteak, hierdie super maer steak is baie sag, maar baie sag. Dit is ook verreweg die duurste snit, 'n bietjie van 'n nadeel as jy my vra. Dit is ook belangrik om in gedagte te hou hoe u van die gebakte steak gehou het; die lendeskyf is redelik buigsaam, aangesien die ribbetjie 'n beter gekookte medium is. Romp hoef net gebraai te word, anders loop dit die risiko om te taai te word.
Kry 'n steak van goeie gehalte.
Begin met 'n goeie stuk vleis, klink voor die hand liggend? Baie mense, restauranteienaars en amp -kopers word beledig om £ 4 aan 'n klein bietjie leer uit te gee, in plaas daarvan om hulself te bederf met 'n stuk kwaliteit £ 5. Dit gesê, u hoef ook nie die kans vir biefstuk te betaal nie; ek het steaks in die supermark vir £ 10 gesien! Ek gebruik 'n slagter in die middel van die land wat die beste prys van Engeland in 2015 gewen het, en hulle verkoop dit vir £ 5,60. Soek 'n ordentlike slagter in u omgewing en vertrou hulle; hulle help u graag met die keuse van die beste steak en dankbaar vir u besigheid. As u u steak kies, soek u 'n goeie verhouding vet tot vleis. Soek 'n stuk met 5-10 mm vet aan die een kant en 'n redelike hoeveelheid marmering (binnespierse vet).
Temperatuur en geurmiddels.
Jou steak wil by kamertemperatuur wees voordat jy dit kook. Ek haal my steak uit die yskas voordat ek werk toe gaan en kook dit as ek by die huis kom. 'N Uur of twee uit die yskas is goed, dit is om die steak eweredig te laat kook. Om jou steak te geur, sal net 'n goeie kwaliteit sout en peper goed wees. Ons wil die smaak van die steak versterk en dit nie verander nie. Gebruik as 'n duimreël meer sout as wat u nodig ag en minder peper. Droog jou steak met kombuispapier en geur beide kante 40 minute tot 'n uur voor jy dit gaarmaak. Dit is baie belangrik dat u die steak vir minstens 40 minute verlaat, anders het die steak nie genoeg tyd gehad om die vog wat die speserye uittrek, weer op te neem nie. As u nie meer as 40 minute oor het nie, is dit beter om speserye onmiddellik te kook. As u geure soos knoffel en roosmaryn wil byvoeg, voeg dit dan by die vet, nie die steak self nie. Ek gaan meer hieroor in die resep.
Kook En Kook Met Vet
Verskillende stukke steak vereis 'n ander kookmetode, dit klink weer voor die hand liggend? Ek sal 'n diepgaande resep vir elke steak skryf, maar ... braai die lemoen en die deeg op 'n braaipan, die ribbetjie in 'n braaipan en dan in die oond en die filet in 'n braaipan. Wat dit vir vet beteken, is
dat jy jou lendeskyf wil vryf en met olyfolie afgestof het voordat jy dit geur. terwyl ribbetjies en filette beter in 'n pan botter gaargemaak word.
Hoe vetter die beesvleis is, hoe warmer benodig jy jou pan. Ons wil hê dat die vet die vleis gedurende die res van die kookproses moet versag en die vleis geur. Jou pannetjie moet baie warm wees vir boud en lemoen. Vir ribbetjies en filette is 'n meer medium hitte voldoende.
Kook jou steak soos jy daarvan hou
Hopelik het u 'n stuk steak gekies wat weerspieël hoe u dit gekook het - soos ons vroeër genoem het. Om u steak perfek gaar te kry, beveel ek aan dat u 'n onmiddellike leestermometer gebruik, u steak 2-3 grade van die hitte verwyder voordat dit die gewenste temperatuur bereik, aangesien dit 'n paar sekondes aanhou kook nadat u dit verwyder het.
• Vir skaars moet jou steak 56 C 130 F wees
• Vir medium skaars 63 C 145 F
• Vir medium 71 C 160F
• En vir goed gedoen 77 C 170 F
Alternatiewelik, as u u kooktyd wil tyd:
• Vir seldsame kook 2 minute aan weerskante
• Kook vir medium skaars 3 minute aan weerskante
• Vir medium kook, 4 minute aan weerskante
• Kook vir 5 minute aan weerskante vir 5 minute
Rus jou steak
Sodra u steak gaar is, is dit belangrik om dit van enige hitte af te haal en te laat rus. Dit is omdat die vleis op die oomblik 'styf' is van die hitte en as dit daarin gesny word, al die sappe vrylaat, wat 'n droë steak tot gevolg kan hê. Deur 'n paar minute te rus, kan die vog herverdeel word en in die steak bly nadat dit gesny is. Laat rus 'n skaars steak vir 5 minute en 'n goedgemaakte steak vir 2 minute, 'n medium steak iewers tussenin.
Kies die perfekte kante
Dit is baie belangrik waarmee jy jou steak bedien. U het net die moeite gedoen om die beste snit in die hande te kry en dit perfek te kook, laat ons ons bord met net soveel moeite klaarmaak. vir my is die beste manier om filetsteak voor te sit met pepermieliesous, mosterdmash, ertjies en boerenkool.
'N Kollega het onlangs 'n aanlyn artikel van die Wall Street Journal gedeel met die naam "Grills Gone Wild ". Die artikel handel oor die nuwe neiging om te braai, maar omtrent alles. Dit praat oor hoe sjefs mekaar probeer boonop deur die ongewoonste dinge om te rooster te kies (aarbeie, keiserslaai, rysballetjies ?!). Een wat ek veral interessant, smaaklik en van toepassing op die seisoen van Florida gevind het, is gegrilde waatlemoen. Ja, jy het my reg gehoor. Gegrilde waatlemoen.
Hier is die ietwat fyn, maar baie lekker resep wat deur sjef Phil Deffina van Highpoint Bistro & amp Bar in New York geskep is.
Gegrilde Waatlemoen au Poivre
Sny 'n sny van 1½ duim dik uit die middel van 'n pitlose waatlemoen en marineer ten minste 4 uur of oornag in 3 eetlepels wit balsamiese asyn.
Geur voor jy rooster met 1 teelepel suiker en 'n groot hoeveelheid gemaalde swartpeper (die sjef gebruik 'n groot hoeveelheid - 'n teelepel gemaalde swartpeper, pienk peperkorrels en korrels van die paradys).
Rooster oor direkte hoë hitte vir ongeveer 3 minute aan die een kant. Die waatlemoen moet helderrooi word en aan die gegrilde kant gekarameliseer word.
Die sjef bedien die biefstuk op 'n slaai van geskeer jicama, geblansjeerde aspersies, radyse, dragon, kervel en olyfolie, sout en peper
As u dit gebruik hoenderborsies, volg dieselfde instruksies as varktjops in stap 1 en 3, en kook totdat die hoender die minimum binnetemperatuur bereik, 5-7 minute per kant.
As u dit gebruik entrecote, volg dieselfde instruksies as varktjops in stap 1 en 3, en kook totdat die steak die minimum interne temperatuur bereik, 5-7 minute per kant.
As u dit gebruik NY strip steak, volg dieselfde instruksies as varktjops in stap 1 en 3, en kook totdat die steak 'n minimum temperatuur van 145 grade bereik, 7-10 minute per kant. Halveer om te bedien.
Stam Switserse snikbiet. Kap blare grof. Sny stingels in skywe & frac14 & quot. Hou blare en stingels apart. Swiss chard kan reënboog (veelkleurig) of heeltemal groen wees. Albei is heerlik! Sny knoffel. Pat vark tjops dry, and season both sides with ¼ tsp. sout en coarse black pepper.
Plek botterskorsie on prepared baking sheet and toss with 2 tsp. olyf olie and ¼ tsp. sout. Massage oil and seasoning into squash. Spread into a single layer and roast in hot oven until browned, 15-20 minutes. While butternut squash roasts, cook pork chops.
Place a large non-stick pan over medium heat and add 2 tsp. olyf olie. Plek vark tjops in hot pan and cook until golden brown and chops reach a minimum internal temperature of 145 degrees, 5-7 minutes per side. Remove pork chops to a plate and tent with foil. Reserve pan no need to wipe clean.
Place a medium non-stick pan over medium heat and add 2 tsp olyf olie. Voeg by Swiss chard stems to hot pan and cook until softened, 1-2 minutes. Voeg by Swiss chard leaves, knoffel, and a pinch of sout. Stir often until leaves are wilted, 2-3 minutes. Remove from burner. Transfer Swiss chard and garlic to a large mixing bowl. Voeg by roasted butternut squash and toss or gently stir to combine.
Return pan used to cook pork chops to medium-high heat. Voeg by wyn en demi-glace to hot pan. Bring tot kookpunt. Once simmering, cook until liquid is reduced by half, 1-2 minutes. Don't be afraid of a little steam reducing requires heat! Remove from burner and swirl in botter. Plate dish as pictured on front of card, placing vark tjops on sauce. Bon appétit!