Hoe om mangalorean bafad varkkerrie te kook (dukra maas) - Inligting
Hoe om mangalorean bafad varkkerrie te kook (dukra maas)
"Dukkar" is vark en "Maas" is vleis in Konkani. Kom ons begin deur die Bafad-speserymengsel voor te berei.
Hierdie spesery- of kerrie-mengsel word in die Mangaloreese en Goaniese kookkuns gebruik. Versamel alle bestanddele vir hierdie speserymengsel, behalwe borrie. Hou die brandrissies heel om nie maklik te verbrand nie.
Droogbraai al die bestanddele tot aromaties en skakel die stoof af.
Gebruik die vark in die vorm van 'n vark, en gebruik die varkpens of skouer met 'n bietjie vet. Alhoewel die vet dit sy smaak gee, gooi groot stukke vet weg.
Plaas die varkvleis in 'n kookpot en sorg dat die varkvleis eenvormig in blokkies gesny word vir egalige kook. U kan groot of klein dobbelstene hê soos u verkies.
Maal die geroosterde speserye in 'n speserymolen of 'n koffiemolen wat uitsluitlik gebruik word vir speserye. Gebruik 'n mortel en stamper vir 'n tradisionele benadering. As u nou vars borriemaal gebruik
As u hierdie speserymengsel in groot hoeveelhede berei, bêre dit in 'n lugdigte pot op 'n droë en koel plek. Gebruik dit binne 'n maand.
Meng die gemaalde bafad met die vark. As jy gemaalde borrie gebruik, voeg dit nou by.
Voeg nou groen brandrissies, gemmer, knoffel, garam masala, neutmuskaat, lourierblare en sout by.
Dit is gedroogde tamaryn. Plaas dit in 1/4 koppie kookwater of minder.
Na 5 minute lyk dit so.
Syg die tamarynmengsel in die vark. Nou is dit tyd om asyn by te voeg. Gebruik ideaal Indiese of Filippynse klapperasyn. Voeg anders rooiwynasyn of gewone asyn by.
Roer die hele varkvleis deur
Laat dit 'n uur lank by kamertemperatuur marineer.
Plaas dit na 'n uur op lae hitte met deksel op. Moet in hierdie stadium geen water of vloeistof byvoeg nie.
Dit is hoe dit lyk nadat jy 'n uur lank gekook het. Die vet smelt en styg tot bo. Dit smelt elke keer as u hierdie kerrie later verhit.
Proe en pas sout, brandrissie en asyn aan. As u 'n meer loperige kerrie verkies, moet u nie meer as 1 koppie water byvoeg nie. Voeg ui in blokkies gesny en roer deur. Plaas die deksel en kook 30 minute tot 'n uur.
Ons is op soek na 'n sagte gaar vleis, maar met 'n bietjie tekstuur genoeg om te kou
Nou is die vark gaar. Laat dit by kamertemperatuur afkoel voordat dit in die yskas geplaas word. Verhit dit weer die volgende dag. Skink 1/2 asyn net voor opdiening, indien u verkies.