Kookkuns: Salotsous / Bercy-sous
Salotsous / Bercy-sous
Salotsous deel 'n herkoms met salotbotter. Die sous pas veral by vis wat gebak of geposjeer is.
4 salotte, in stukkies gesny
20 mℓ + 40 mℓ botter, gesmelt
120 mℓ witwyn
120 mℓ visaftreksel
240 mℓ velouté
Kook die salotte stadig in 20 mℓ botter vir 2 minute, SONDER om dit te verbruin.
Voeg die wyn en aftreksel by en stel die hitte hoër. Kook tot die vloeistof se volume met die helfte verminder het.
Gooi die velouté by en kook op hoog vir 2 minute.
Verwyder die souspan van die hitte en roer die 40 mℓ botter en dan die pietersielie by.
(Foto: Jean-Louis Zimmermann)
op 5/07/2012 11:42:00 am