#KomOnsBraai vandeesweek saam met professionele sjefs!
JY LEES NOU #KomOnsBraai vandeesweek saam met professionele sjefs!
Vir ons spesiale sjefepisode raak Johan en Jana nostalgies met hulle tema terwyl Johann en Mathilda woordspeletjies speel by hulle braai wat die gaste baie geniet. Sebastian en Lizel is baie kompetetief en poog om fudge op die vuur voor te berei.
Johan en Jana
Kaap-Maleise lynvis met kerrieroom-en-kreefsous
1 heel lynvis
2 e masala
2 suurlemoene, gesny
vars gemmer, gekap
1 hand vol vars koljander
1 Vlek die vis oop en verwyder al die grate.
2 Strooi die masala, sout en peper oor die oop vis.
3 Vou toe en pak die suurlemoen, gemmer, knoffel, koljander en botter daarby.
4 Drup die olyfolie op ’n groot stuk tinfoelie en plaas die vis daarop. Draai toe en maak seker dit is goed geseël. Plaas in die yskas tot braaityd.
5 Braai die vis oor matige kole. Draai elke 5 minute tot gaar.
WENK: Vir ’n vis van omtrent 1,2 kg sal dit ongeveer 25-30 min. neem.
500 ml kreefaftreksel (kan vervang word met visaftreksel)
2 e koringmeel gemeng met water (om die sous dik te maak)
3 krewe, fyn gekap (kan vervang word met garnale)
2 e vars koljander, fyn gekap
1 Plaas ’n bietjie olyfolie en botter in ’n pan oor matige hitte.
2 Voeg die ui en knoffel by en braai tot deursigtig.
3 Voeg die speserye by en braai 2 min.
4 Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt.
5 Voeg die room by en verlaag tot prutpunt.
6 Geur met die sout.
7 Verdik die sous met die koringmeelmengsel.
8 Voeg die kreef by en kook 2 min.
9 Voeg die koljander by en sit saam met die vis voor.
Bring ’n pot soutwater of aftreksel tot kookpunt, plaas die kreef daarin en kook omtrent 8 min. As die kreef gevries is, kook 20 min. Verwyder en plaas eenkant.
Kap die kop en dop van die gekookte kreef in klein stukkies. In ’n groot pan, braai 1 ui, 2 selderystokkies, 1 wortel, 1 prei en 5 knoffelhuisies in ’n bietjie olyfolie tot sag. Voeg die kreefstukke by en braai 5 min.
Voeg 1 k witwyn by en maak die pot vol water. Laat 30 min. prut en dreineer.
2 kg baba-aartappels
20 g vars koljander, fyn gekap
1 Plaas die aartappels in ’n pot en bedek met koue water. Voeg die sout by.
2 Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut tot die aartappels sag is.
3 Dreineer en plaas eenkant.
4 Sodra die aartappels koud genoeg is om aan te raak, druk dit een-een liggies met jou hand plat.
5 Verhit die olyfolie in ’n potjie oor hoë hitte.
6 Voeg die aartappels by en braai 2 min.
7 Voeg die sout by en braai nog ’n minuut.
8 Voeg die botter, swartpeper en koljander by en braai tot die botter gesmelt het.
9 Verwyder van die hitte en sit voor.
Mediterreense groente in die potjie
50 g murgpampoentjies, gesny
30 g rooi soetrissie, ontpit en in 2 cm-blokkies gesny
30 g geel soetrissie, ontpit en in 2 cm-blokkies gesny
30 g groen soetrissie, ontpit en in 2 cm-blokkies gesny
50 g eiervrug, in 2 cm-blokkies gesny
1 rooi-ui, grof gekap
1 Plaas ’n potjie oor hoë hitte tot warm. Drup die olyfolie daarin.
2 Voeg die bestanddele by, geur na smaak met die sout en peper en braai tot sag en effens bruin om die kante.
WENK: Die gereg kan ook in ’n groot pan oor die kole gemaak word.
Ouma Emmerencia se bruinpoeding
750 ml vars uitgedrukte lemoensap
2 e gemmer
75 ml appelkooskonfyt
1½ e koeksoda
room of roomys vir voorsit
1 Plaas die lemoensap, suiker en gemmer in ’n groot kastrol. Meng goed en laat oor hoë hitte kookpunt bereik.
2 Meng die warm botter, appelkooskonfyt en gouestroop in ’n aparte bak. Roer die koeksoda by. Meng die gekliste eier in.
3 Sif die koekmeel en sout en vou dit by die bottermengsel in. Skep lepels vol beslag in die kokende stroop.
4 Draai die stoof tot op die laagste hitte. Sit die deksel op. Laat die nagereg 7 min. staan en stoom.
5 Voeg die likeur na smaak by (probeer gerus Van der Hum, Drambuie of Cointreau).
Sit dit met die room of roomys voor.
Johann en Mathilda
3 k vars basiliekruid
½ k kasjoeneute
1 t balsemieke asyn
½ k parmesaankaas
1 Geur die lam na smaak met die sout en peper. Seël op warm kole tot die vet bros is, maar die vleis steeds binne rou is. Laat die vleis afkoel.
2 Basiliepesto Meng al die bestanddele buiten die deeg en eier in ’n voedselverwerker tot fyn. Smeer oor die lamsvleis.
3 Bedek met die skilferkorsdeeg en hou tot braaityd in yskas. Smeer met die eiergeel. Braai in ’n Weber met geen kole direk onder nie; net rondom. Plaas die deksel bo-op en braai 20 min. of tot die deeg bros is.
vars rooi rissie
1 Kook die botterskorsie tot amper sag.
2 Gooi die olyfolie, sout en suiker oor en braai oor warm kole tot bruin.
3 Verwyder die skil en verwerk saam met die room en rissie (na smaak) in ’n voedselverwerker.
1 sakkie sout
1 Meng die eierwitte met die sout en bedek die rou aartappels daarmee.
2 Plaas 2-3 uur op kole tot ’n klipharde laag vorm.
3 Breek oop en sit voor met die olyfmayonnaise.
½ k kanola-olie
½ k Kalamata-olywe, ontpit
Verwerk alles in voedselverwerker tot ’n dik, gladde mayonnaise vorm.
tamaties aan die tak
Smeer die tamaties met die olyfolie, sout, asyn en suiker. Braai stadig oor die kole tot sag.
2 e gelatien
klapper of strooisuiker
1 Bedek die gelatien met 8 e water en laat stol.
2 Gooi die suiker in ’n kastrol en bedek met ½ k koue water.
3 Kook tot die suiker opgelos is en voeg die sout by.
4 Meng die gelatien by die suikerwater en kook 1 min.
5 Voeg die vanieljegeursel by en klits met ’n elektriese klitser tot dubbel die volume en afgekoel.
6 Laat stol in ’n roomysbak uitgevoer met kleefplastiek en met ’n lagie klapper of strooisuiker oor. Sny nadat dit gestol het met ’n warm mes in blokke.
1 groot knippie sout
1 Kook die suiker en water tot ’n ligbruin karamel vorm. Voeg die room by.
2 Laat afkoel en voeg die vanieljegeursel en die sout by.
1 Braai die klapperskaafsels op die vuur in ’n pan tot ligbruin. Gooi die skaafsels onder in ’n glas, skep die room bo-op, dan die karamelsous en dan ’n malvalekker wat liggies gebraai is.
Sebastian en Lizel
1 houer sampioene
1 hand vol pikantrissies
1 Braai al die bestanddele buiten die varktjops in ’n pan tot sag en geurig.
2 Maak ’n keep in elke varktjop en voeg die vulsel in.
3 Braai oor matige tot warm kole tot so gaar soos verlang.
2 k broodmeel
½ pakkie gis?
2 t sout?
fyn gekapte roosmaryn
1 Meng die broodmeel, gis, sout en olyfolie in ’n groot bak met jou hande om ’n deeg te vorm.
2 Laat die deeg in ’n warm area tot dubbel in grootte rys.
3 Rol uit, smeer nog olyfolie bo-op en sprinkel die roosmaryn en sout oor.
4 Bak op die vuur tot goudbruin.
3 gelatienvelle ?
1 Kook al die bestanddele buiten die water en gelatien saam tot dit begin dik raak.
2 Voeg die bereide gelatien by en klits tot styf.
3 Laat stol in ’n bak en sny in blokkies.
2 k suiker?
½ blok botter?
1 Voeg alles saam in ’n pot en plaas op hoë hitte.
2 Hou aan roer tot dit effens begin verkleur en baie dik raak.
3 Los in die yskas om te set.