Rook van vleis.
Rook van vleis - ham en scapula.
Verbruik vir 5 kg vleis. Vir sout neem: 2,5 liter water, 125 gram sout, 10 g kos soutpeter, 1 eetlepel. 'N lepel suiker. Gesoute (5 - 6 uur) vleis word uitgetrek, geweek twee - vier uur in die afgekoelde en afgekoelde gekookte water. 'Ons bind' aan 'n been van 'n ham of 'n skouer 'n sterk draadlus, groot genoeg op 'n omtrek om op te trek vir droog op 'n konsep. Dit is genoeg 4-5 uur. En, vir dieselfde lus hang aan die haakrookhuise.
Metode van rook.
Die keuse moet gekombineer word met die verdere manier om die kookkuns tot die standaard te voltooi. Moet 'n ham kook? Dan, die "warm" manier (met 'n rook temperatuur van 50-60 grade). Rook tot 15 uur. Met die oog op lang stoor in 'n rou-gerookte soort, is dit nodig om 'n manier van "koue" rook (temperatuur 22-25 grade) vir drie dae te kies, en om ongeveer een maand te verdroog. Gerookte verkoelde vleis word vir sewe maande (onder ideale omstandighede), gewone - vyf maande, gestoor.
Gerookte en gekookte ham.
Skei 'n oogopslag uit die ham van die warm gerookte helfte - die breedste (voorheen gedroogde), kook dit, verlaag dit eers vir 'n uur of twee vir die onderkant van die pan en verlaag dan die hele ham (sit dit onder) sodat dit met water bedek is. Die kooktyd is 3 uur. Hoe om gereedheid te toets: as dit moeilik is, moet die ham gekook word. Houbaarheid: een maand.
Gerookte spek vir vleis vir 'n verandering.
Soutskywe vetdun, dit is moontlik sonder die vel, op die gewone manier. Maak seker dat jy die stukke in warm water spoel en 'n dag om te ventilasie. Maak die oorskot van sout deeglik skoon. Die rookwyse is vir 20 uur koud, voor die verkryging van kenmerkende gerookte stukkies kleur. Houbaarheid 6 maande.
Filet van beesskoppie of rugbene vars. Vir 1 kilogram neem 25 g sout, 1 g kos soutpeter, 1 g suiker. Rundvleis gaan ons 'n paar keer deur die vleissous af, speserye: sout, saltpeter, gooi water op die vloer van die volume vleis. Ons knie dit. In die gelamineerde wasbak, dra ons dit uit tot die koue (tot die helder-Burgundiese kleur van die massa). As die vark, dan vir die gierstap 1 kg pulp - 20 gram sout, 0,5 g kos soutpeter en suiker. Vleis in klein stukke staan dag op 'n koue plek, vee met sout, soutpetre en suiker. Die gesoute beesvleis in 'n dag word nog steeds fyngekap in 'n vleissnit, en die vark word met 'n mes gesny. Roer die hele vulsel. Vul die dop vas. Die punte word vasgemaak en vasgemaak. Die worsie word op verskeie plekke gesteek. Warm pad wors vir twee uur om te rook, tot fermheid en nie 'n donker bruin, en dan 'n uur om te kook. Koel in koue water. 20 minute is genoeg. Gerookte worsies kan vir tien dae gestoor word.
Biefstuk 3 kg, 1 kg maer vark, 1,5 kg vetvleisbrisket, 125 g sout, 5 g soutpeter, 5 gram suiker, 20 gram rooi gemaalde chili, 20 gram gemaalde swartpeper, 'n halwe kop knoffel. Ons drink dadelik vleis deur 'n vleissnit, verdun baie vleis met 'n liter water. Al die vleis van varkvleis is in stukke verdeel 5-6 cm en dikte 10-15 mm, 'n dag tot sout. Beesvulling met 'n vark, speserye, vul die dowe eindes van die ingewande (indien enige) of dop, styf vas. Om warm te kook (110 grade en nie meer as 3 uur nie). Kook 1,5 uur lank op matige hitte. Afkoel
Die filet word nagegaan om te sien of daar fragmente, bene is, vleis is hier nodig. Vet die vet af, strooi die vleis om die rande. Vryf met sout, in 'n houer geboei, met sout besprinkel. Om te proe, kan jy speserye byvoeg - 'n bietjie lourierblaar. Die pekelwater word sowat 'n week gehou. Spoel dan met water uit sout. Maak seker dat dit droog word, en vleis moet nie nat wees nie. Hulle rook vir twee dae. Verkoel vir twee tot drie uur, stoor vir 5 maande.