Toevou-koekie met pekanneutvulsel | SARIE
Toevou-koekie met pekanneutvulsel	deur Barbara Joubert
Ek hou so baie van pekanneuttert dat ek dit in ŉ koekie omskep het.
(sowat 16 koekies)
35 g (60 ml) versiersuiker
45 ml koue water
sit botter, meel en suiker in ’n voedselverwerker se bak. Meng goed. Voeg geursel en water by en meng tot deeg vorm. Haal uit en maak toe met kleefplastiek. Laat rus 30 – 45 minute in yskas. Verhit oond tot 180 °C. Rol deeg uit op meelbestrooide oppervlak – so 5 mm dik. Gebruik ’n koekie-uitdrukker met ’n deursnee van sowat 8,5 cm. Druk sirkels uit. Skep pekanneutvulsel (resep volg) op die een kant van ’n deegsirkel. Vou toe dat dit soos ’n halfmaan lyk. Plaas op uitgevoerde bakplaat en plaas in oond. Bak 10 – 15 minute. Haal uit en laat koud word. sif versiersuiker oor.
110 g (90 ml) bruinsuiker
90 ml goue stroop
Plaas suiker, stroop en botter in kastrol. Bring tot kookpunt oor lae hitte terwyl jy roer. Haal van hitte af en laat staan sowat 2 minute. Voeg eier en neute by. Meng goed en laat effens afkoel voor gebruik.