Beste Gruyere -resepte en Gruyere -kookidees - Nuwe resepte - 2022
Beste Gruyere -resepte
Hoogste gegradeerde Gruyere -resepte
Dit is altyd interessant om te kyk hoe uie, vol skeuragtige swael in rou vorm, stadig karameliseer en verander in syagtige stringe wat soet is in tekstuur en smaak. Solank u 40 minute het om uie voor te berei (met slegs 'n paar minute se werk), sal u 'n wonderlike vulsel vir toebroodjies, omelette, sop, pizza's en pasteie hê. Hier 'n klassieke kombinasie met gruyère -kaas, wat indien nodig met Switserse vervang kan word.
Pesto maak alles beter, smeer dus 'n ruim klontjie oor hierdie gegrilde kaasbroodjie wat met Parmesaan gesny is en met Gruyére gevul is.
'N Crêpe is 'n baie dun pannekoek wat gewoonlik van koringmeel gemaak word. Hulle kom van Bretagne, 'n streek in die noordweste van Frankryk, hoewel dit gewild geword het in die res van Frankryk en wêreldwyd. Ek maak graag my crêpes met gewone meel en bokwietmeel, want ek dink dit gee die pannekoek 'n heerlike geur in kombinasie met kaas en ham. As u 'n crêpe -maker het, is dit baie nuttige toerusting, maar indien nie, is 'n crêpe -pan nodig. Dit is ook belangrik om die beslag te maak die dag voordat jy dit wil gebruik.
Vir selfs die mees ervare kokke kan 'n soufflé intimiderend wees. Ek het begin speel met soufflé -resepte, en ek het elke keer 'n paar truuks onthou om te verseker dat my soufflé altyd opstaan. Om mee te begin, maak jy 'n wit roux en kook gesmelte botter met meel totdat die rou geur van die meel weg is. Solank u die hitte op medium of medium hoog hou en u roux kyk en roer, brand dit nie. Voeg by die roux geurmiddels en melk by om die béchamel te skep. Die belangrikste ding is om hierdie mengsel in wese aan die kook te bring, terwyl die bodem voortdurend geroer word sodat die roux in die melk oplos, wat die mengsel verdik. Hoe dik is dik? U wil hê dat die mengsel nie meer met die kloksgewys moet beweeg nie, terwyl u nie meer met die kloksgewys roer nie. Ek gebruik ook nie tartaar as ek my eierwitte klits nie. In plaas daarvan sorg ek altyd dat daar geen spore van eiergeel in my blankes is nie en dat ek dit tot stywe pieke klits (ek lig die bak steeds onderstebo met 'n bietjie skud om dit te toets). Sodra ek die blankes saam met die kaas gevou het, is ek baie versigtig en sorg dat my blankes nie leegloop nie, anders sal die soufflé nie opstaan ​​nie.Dit is 'n eenvoudige soufflé -resep wat u binne 'n uur op die tafel kan sit. Bedien met 'n stewige groenslaai met beet, of net alleen vir 'n ligte voorgereg. Onthou net om dit dadelik voor te sit voordat dit begin val terwyl dit afkoel.Klik hier om resep SWAT -span: alledaagse eiers te sien.
Bring die strand na u toe met hierdie kreefbak -quiche -resep wat eiers, parmesaankaas, mielies en gekookte Maine -kreef in een heerlike gereg kombineer. Resep met vergunning van Eggland's Best
Maak plek in u oond (en op u stoof) deur u stadige oond te gebruik om hierdie aartappels vir u volgende vakansie -ete te maak. Hulle is gemaak met Gruyere, Parmesaan, melk en hoenderbouillon en is ryk en dekadent en so maklik om te maak!
Hierdie hoenderresep benodig slegs 'n paar bestanddele en is vinnig en maklik om te maak. Hierdie resep is met vergunning van Perdue
Hierdie aartappelpannetjie met spek, gruyere, is die soort ontbytgereg waaroor u net kan droom. Dit is propvol goue aartappels, dijon -mosterd, spek, gesmelte kaas en meer. Hierdie resep is met vergunning van Jason Goldstein van Chop Happy.
Alhoewel daar niks anders is as om 'n kokende pot kaasfondue met 'n stuk korsige brood te geniet nie, is u soms verlore as u nie 'n fonduepot byderhand het nie. Hier is ons oplossing: fondue -patat. Fondue is eintlik ongelooflik maklik om te maak, so laat die patat die plek van die pot en die brood inneem en bedien dit as 'n sous eerder as iets om in te dompel. Klik hier om 15 resepte oor die resep te sien
Gemaak met Gruyère en prosciutto, dit is 'n volwasse geroosterde kaas.
Hierdie macaroni- en kaasresep kom vinnig en maklik bymekaar. Dit is romerig en vol kaas, jy sal nie teleurgesteld wees nie!
Hierdie hartige broodpoeding is 'n wonderlike wintergereg vir 'n skare. Dit kan gemaklik voor die tyd gemaak word en by kamertemperatuur bedien word of 15 minute lank in die oond teen 350˚F verhit word. U kan kleiner porsies as bygereg bedien of groot porsies as hoofgereg. Hierdie broodpoeding, vol soet smaak, is ideaal vir 'n vakansiebrunch, maklike middagete of toevallige vakansie -aandete. U kan dit selfs vegetariërvriendelik maak deur die spek weg te laat, 1 eetlepel olyfolie te gebruik om die groente te soteer en nog 1/2 koppie gerookte Gouda -kaas by die vulsel te voeg. As u Gruyere -kaas nie kan kry nie, vervang gerus Jarlsberg of Swiss.Gy Anolon® Gourmet Cookware
Wat is in jou yskas, spens, kroeg?
Jy is wat jy eet. Wat sou jy graag wou wees?
5 beste Gruyere -plaasvervangers
Noudat u weet wat Gruyere is, kan u hierdie bestanddeel maklik vervang. Hier is 'n paar van die beste alternatiewe wat u kan help om u resep te voltooi.
As u 'n plaasvervanger vir Gruyere soek, is dit die beste om iets met 'n soortgelyke tekstuur en smaak te vind.
Emmental bied 'n goeie plaasvervanger vir die ontbrekende komponent.
Eerstens is Emmental nog 'n Switserse kaas. Dit is gemaak van beesmelk, wat beteken dat dit romerig kan wees.
Wat die konsekwentheid betref, is dit mediumhard, wat dit soortgelyk aan gruyere maak. Dit is nie te moeilik nie, maar nie te sag nie, wat dit ideaal maak vir 'n wye verskeidenheid dinge.
Dit is eintlik 'n goeie smeltkaas, net soos die oorspronklike bestanddeel. U kan dit gebruik om fondues, bruschetta en toebroodjies te maak.
Hierdie Noorse kaas is ook 'n uitstekende alternatief vir Gruyere, veral omdat dit semi-sag, neutagtig is en ook uit koeimelk gemaak word.
Dit het 'n subtiele soet smaak, wat u moet oorweeg as u gereg hierdeur geraak sal word.
As dit so gebruik word, veral as 'n toebroodjie -bestanddeel of 'n vennoot vir wyn en bier, is Jarlsberg 'n uitstekende alternatief vir die oorspronklike komponent.
Nog 'n semi-harde opsie, Beaufort, is 'n uitstekende keuse, veral in die Gruyere-familie.
Dit het 'n gladde en romerige konsekwentheid, wat dit 'n goeie keuse maak vir 'n verskeidenheid resepte. Dit het ook 'n hoë smeltpunt, wat beteken dat dit langer kan neem om te smelt.
As u dus bak en 'n opsie nodig het wat nie maklik sal smelt nie, kies dit dan as 'n alternatief. Onthou net dat dit duur kan wees.
Edam is gemaak van koeimelk, wat 'n uitstekende keuse maak as u romerigheid benodig. Dit is 'n meer bekostigbare alternatief, so dit is 'n uitstekende keuse vir diegene met 'n beperkte begroting.
Dit het 'n soortgelyke geur en tekstuur as Gruyere, wat beteken dat u dit vir byna alles kan gebruik wat die ontbrekende bestanddeel benodig.
Dit bevat egter 'n groot hoeveelheid vet, so as u bewus is van u inname, verminder dan die gebruik daarvan.
Raclette is 'n halfhard smeltende kaas. Dit is ook oorspronklik van Switserland.
As 'n smeltmasjien, kan u dit bo -op u toebroodjie plaas of 'n gereg wat gesmelte kaas benodig, plaas dit net in die hitte en kyk hoe dit smelt.
Jy kan dit ook vir souse gebruik. As u van plan is om dit as deel van u kaasbord te gebruik, moet u daarop let dat dit goed is met koue drankies.
Giet die olyfolie in 'n gietysterpan oor matige hitte. Voeg die gesnyde uie en 'n paar knippies sout by en roer om die uie heeltemal in die olyfolie te bedek. Verlaag die hitte tot laag, en die res van die tyd bly dit laag, terwyl u die uie karameliseer. Hou die uie fyn dop, terwyl u gereeld roer.
As u die uie gereeld roer, sal u sien dat hulle eers deursigtig word en dan begin bruin word. Dit gaan goed met jou, hou aan roer oor lae hitte. Sodra hulle ongeveer 10-15 minute op die hitte is, kan u 'n klont gesoute botter, die gesnyde sampioen en nog 'n knippie sout en 'n bietjie swartpeper byvoeg en roer. Laat kook vir 2 minute, roer gereeld.
Voeg die tiemieblare in die pan, roer en haal die pan van die hitte af sodat dit effens afkoel.
Berei die oondbak voor: ek gebruik 'n 8-duim-bakplaat hiervoor, want ek hou daarvan om die lae van die Strata te sien, en die grootte van hierdie skottel werk goed vir hierdie hoeveelheid bestanddele. Plaas die broodblokkies in die skottel sodat dit die onderkant van die gereg in een laag bedek sonder om te oorvleuel. Jy sal ekstra broodblokkies hê. Hou dit vas om dit bo -op die skottel te sit net voordat jy dit in die oond sit. Voeg nou die uie- en sampioenmengsel bo -op die broodblokkies en versprei dit soveel as wat jy kan in 'n gelyke laag. Voeg dan die helfte van die gesnyde of gerasperde Gruyère -kaas in een eweredige lyn bo -op die groente.
Klits die eiers, melk en nog 'n knippie sout in 'n mengbak. Giet dit oor die bestanddele in die oondbak, bedek dan die ander helfte van die kaas. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas dit 8 uur (of oornag) in die yskas.
Die volgende dag, as die bestanddele vriendelik in die yskas geword het, is dit tyd om te bak! Verhit jou oond tot 350 F. Verwyder die plastiekwrap uit die bakplaat en plaas dit op die middelste rak van jou oond. Bak dit 45 minute tot 'n uur totdat die eier gebak is en die bokant bruin is.
Haal uit die oond en laat afkoel, versier dan met tiemieblare, sny daarin en geniet warm of by kamertemperatuur.
Maklike + ongelooflike onmiddellike potmaaltye om die gedenknaweek af te skop
Pssst. Het jy gehoor? Feminine Club se 10-weekse sakeprogram vir vroue, Selfmade, is terug vir die somer! En dit beteken ook dat ons beursprogram weer in aksie is danksy ons wonderlike vennoot, Office Depot. Lees verder vir meer inligting oor die lewensveranderende program en hoe u by die florerende, ondernemingsgemeenskap kan aansluit wat tot dusver gehelp het om meer as 5 700 vroue te mentor.
Wat is selfgemaak?
Hierdie kursus is ontwerp om u te help om 'n nuwe onderneming te stig of om u bestaande onderneming te laat groei, en word persoonlik gelei deur stigter Feminine Club, Brit Morin, en ondersteun deur meer as 'n dosyn van die beste vroulike entrepreneurs, kreatiewe en beleggers in die land. Studente ontvang persoonlike afrigting oor alles, van hoe om uit u gemaksone te kom, tot hoe u u onderneming kan skaal en alles tussenin. En danksy ons stigterborg Office Depot, kan nog meer van u by die kursus aansluit!
Wanneer is die program?
Die somersessie van Selfmade begin Maandag 28 Junie en duur 10 weke tot Vrydag 3 September 2021.
Hoeveel kos dit om in te skryf?
Die inskrywingsprys is $ 2,000, maar vir die somersessie is ons verheug om saam met Office Depot 200 GRATIS beursstoele aan die kursus toe te staan. Beurse is oop vir Amerikaanse inwoners, met die fokus op vroue van kleur, vroue uit minderwaardige en onderverteenwoordigde gemeenskappe, en vroue wat ondersteuning nodig het om hulle te help brand. Ons glo immers dat u ondersteuningstelsel 'n groot deel is van hoe u grootheid bereik, en ons is hier om u almal op te beur.
Gaan na ons aansoekvorm hier om uself of iemand wat u ken vir 'n beurs aan te wys. Die sperdatum vir beursaansoeke is 8 Junie - dit is tyd om die sprong te neem!
Sodra beurse ontvang is in Junie, het voornemende studente 48 uur om hul sitplekke te aanvaar, so hou u posbus vanaf 8 Junie dop! Vir diegene wat nie 'n volledige beurs ontvang nie, kom u in aanmerking vir 'n spesiale afslag en voordele net om aansoek te doen!
So waarvoor wag jy? Neem 'n kans op jouself en kry jouself 'n stap nader om werklik selfgemaak te wees. Kom meer te wete oor die Selfmade -program, doen aansoek om 'n beurs en berei u voor om geïnspireer te word :)
Ontdek watter waardevolle lesse hierdie eienaars en ondernemers van klein ondernemings uit die lentesessie van die Selfmade 10-weekskursus by Selfmade Success Stories geneem het.
My gesin hou van Gruyere -gegrilde kaas
My pa is versot op piekels en geroosterde kaas.
My grootouers het altyd 'n grap gemaak dat my pa as klein seuntjie die kieskeurigste eter was. Hulle kon net restaurante besoek wat knapperige geroosterde kaas, hamburgers of pizza bedien. Tot vandag toe is tuisgemaakte Gruyere gegrilde kaas een van my pa se gunsteling middagetes of laaste aandete. Hy bedien dit gewoonlik met 'n bak tamatiesop saam met 'n skeut ketchup en 'n hopie piekels.
Toe ek groot was, het my gesin elke Sondag tydens die middagete tuisgemaakte geroosterde kaas geniet met 'n bak sop en bord bedek met vleis, knapperige appelskywe en 'n verskeidenheid dille -piekels, brood en botter -piekels en pittige komkommers.
Deur die jare het ons gesinsresep ontwikkel. Ek dink ons ​​het nou die perfekte Gruyere -gegrilde kaasresep vervolmaak.
Knapperige gegrilde kaas is gevul met Gruyere, Cheddar, roomkaas en Dijon -mosterd. Bedek broodskywe met mayo en gevul met gebraaide uie, kaasmengsel en gesnyde piekels.
Hoe om Gruyere -kaas tuis te maak
Gruyere Kaas Bestanddele
10 liter of 3 liter vol koeimelk.
1 /3 'n teelepel termofiele kultuur.
'N Knippie propioniese kultuur.
Een teelepel Rennet verdun in 'n 1 /4 koppie water. vir die pekelwater.
Gruyere kaas resep
Verhit die melk tot 32 ° C of 90 grade Fahrenheit
Voeg die bakteriekulture by en roer deeglik.
Bedek die melk en laat dit ongeveer 45 minute ryp word.
Voeg die verdunde Rennet by en laat staan ​​vir nog 45 minute tot 1 uur totdat dit skoon is.
Sny die wrongel daarna versigtig in blokkies van 3 cm en laat die wrongel 10 minute rus.
Roer die wrongel versigtig met 'n klitser om die wrongel weer te sny.
Jou wrongel moet effens groter stukke as ryskorrels veroorsaak.
Verhit die wrongel stadig totdat die temperatuur 46 ° C of 115 grade Fahrenheit bereik.
Dit behoort tussen 30 en 45 minute te neem om die temperatuur te bereik. Wees versigtig om die temperatuur stadig te verhoog. 'N Langer verbrandingsperiode lei tot 'n droër kaas, terwyl 'n korter tydperk 'n meer klam kaas sal gee.
Roer die wrongel gereeld om die 5 minute gedurende die skroeitydperk gereeld.
Sodra die optimale temperatuur bereik is, laat die wrongel vir 10 minute staan.
Dreineer die wei tot die vlak van die wrongel.
Skep die wrongel aan die een kant van u pot of houer en plaas ongeveer 5 kg of 10 pond gewig direk op die wrongel. Ek het 'n groot bord en 1 x gewigstang gebruik om die voorpers te doen.
Laat dit vir 15 minute staan ​​en gooi dan die res van die wei uit.
Beweeg die wrongel onmiddellik op 'n doek met voering, terwyl u versigtig en saggies is om dit nie te breek nie. die wrongel vir 'n uur teen 10kg of 25lbs. As u verskillende metings gebruik het, werk u die druk hier uit.
Verwyder, draai om en herstel dan. Druk nog 'n uur op 15 kg of 35 kg.
Verwyder, draai om en herstel, en druk weer vir 8 uur teen 20 kg of 50 pond. U kan hulle ook oornag laat.
Verwyder en pak die kaas uit.
Week dit 12 uur in versadigde pekelwater en maak seker dat u die kaas elke 3 uur omdraai om 'n egalige bedekking te verseker.
Verwyder en droog droog.
Lug dit 2 weke lank by 10 ° C of totdat u agterkom dat dit duidelik droog is op die oppervlak.
Vryf sout oor die kaas en plaas dit daarna in die kaasgrot.
Was die kaas 3 tot 4 keer per week met pekelwater gedurende die eerste 2 tot 3 maande om die groei van vorms te beheer.
Foto: Myrabella / Wikimedia Commons
Dit moet tussen ses maande en drie jaar lank in u kaasgrot verouder word. Ek verouder myne vir 12-18 maande.
Net soos die meeste soorte kaas, is die berging redelik eenvoudig om te verseker dat die ventilasie in u rypmaakkas voldoende is en dat die humiditeit laag is.
Stoor Gruyere -kaas
Plaas dit op 'n houtbak en draai dit in skoon perkamentpapier om die delikate geure te behou.
As die vorm in 'n pakkie gesnyde, gerasperde of gekrummelde kaas verskyn, moet u alles weggooi. Om die lewensduur daarvan te verleng, kan u dit vries en verwag dat dit tot 6 maande kan duur. In 'n gewone yskas kan dit tot 3 of 4 weke hou.
Waar kom Gruyere -kaas vandaan?
Gruyère is afkomstig van die kantone Vaud, Fribourg, Neuchâtel, Bern en Jura, in Switserland. Dit bestaan ​​al sedert 1115. Dit is vernoem na 'n stad in die distrik Gruyère, kanton Fribourg.
Die middeleeuse stad is geleë in 'n gebied in die boonste vallei van die Saane- of Sarine-rivier met 'n uitsig oor 'n meer, bo-op 'n heuwel van 82 meter.
Tradisioneel in wiele vervaardig sodat dit in die berge afgerol kon word om verkoop te word.
Voordat die AOP -status verkry is, het daar twis ontstaan ​​oor die vraag of Franse kase wat met soortgelyke materiale en metodes vervaardig is, al dan nie gemerk kan word as Gruyère.
AOP- en AOC -sertifisering
Dit het sy status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) bereik in 2001. Die AOC -benaming is sedert Desember 2011 van krag in Europa. Die benaming AOC het verander na "Appellation d'Origine Protégée" (AOP).
Gruyere kaas smaak
Dit is 'n tipe harde Switserse geelkaas wat deurgaans klein gaatjies het. Dit kan beskryf word as 'n bietjie sout en soet met 'n geur wat baie wissel met sy ouderdom.
Die smaak van 'n jong Gruyere -kaas is romerig en neuterig, wat toenemend selfgeldend, kompleks en aards word.
Die volgroeide Gruyere -kaas behoort ongeveer vyf maande tot twaalf maande te wees. As dit volwasse is, het dit klein skeurtjies wat 'n effens korrelige tekstuur gee.
Die kaas het 'n harde en korrelige skil wat wissel van bruin tot donkergoud. Die Gruyere -skil is eetbaar en kan die beste geniet word wanneer dit in 'n Franse sop gesmelt word of as dit op pasta gerasper word.
Gruyere -kaasbestanddele maak dit 'n gesonde keuse wat nie net lekker is nie, maar ook vol voedingsvoordele.
'N Sny Gruyere -kaas bevat 117 kalorieë, waarvan 31% vette, 69% proteïene en 0% koolhidrate is. Die kaas bevat ook vitamiene A en C, kalsium en yster.
Gruyere -kaas is veilig vir swanger vroue, aangesien dit geen bekende nadelige gevolge veroorsaak nie.
Gruyere kaas plaasvervanger
As u 'n plaasvervanger vir 'n resep benodig, kan u Emmental, Beaufort, Jarlsberg of Raclette probeer.
Emmental is 'n soortgelyke smaak en tekstuur. Raclette het ook 'n soortgelyke smaak en tekstuur en kan op dieselfde manier geniet word.
Voorgestelde wynparings sluit in ligrooi wyne soos Pinot Noir en Beaujolais wat wonderlik werk. 'N Paar snye rokerige spikkels en 'n handvol goed bewaarde okkerneute pas ook goed by hierdie Switserse kaas.
Beste gebruik vir Gruyere -kaas
Die beste gebruik vir Gruyere sou natuurlik in 'n paar heerlike gourmet -resepte wees.
Die rede hiervoor is eenvoudig, die delikate en sensuele smaak wat nie met iets anders vergelyk kan word nie. Gruyère -kaas is miskien een van die beste om te bak.
Met sy kenmerkende, maar nie oorweldigende smaak nie, voeg dit 'n sekere smaak toe wat ander bestanddele nie oorskadu nie. Dit is ook ideaal om te smelt en is perfek geskik vir fondues, saam met Emmental. Hieronder is 'n paar resepte wat u beslis moet probeer.
Makaronie en kaas:
Van alle resepte wat die mens ken, moet Mac and Cheese miskien die bekendste van almal wees, gevolg deur fondue. In my boeke is daar niks beter as 'n heerlike bak warm, mal Gruyere Mac en kaas nie. Die beste deel van hierdie resep is dat u nie die Chef De Cuisine hoef te wees om dit te maak nie.
Hierdie Martha Stewart -mac en kaasresep is die beste opsie vir pasta. My hele gesin is mal daaroor en dit is so vinnig en maklik om te maak.
Dit is 'n wonderlike huislike gereg, as u ooit 'n paar gaste wil beïndruk. U kan hierdie macaroni en kaas u 'pièce de résistance' maak en kyk hoe almal se gesig verlig.
Gevulde tamaties met Gruyere -kaas:
Die lewe is te kort om nie tamaties met hartige vulsels te vul nie. Die wit broodkrummels, melk, knoffel, kruie, ui, swartpeper en eiers werk heerlik saam met Gruyere -kaas.
Dit is een van die af en toe lekkernye wat my altyd pla om van tyd tot tyd te maak. Kan ons nie nou te veel van die goeie hê nie?
'N Ham- en Gruyère -kaas smelt:
Uit die vermelding van ham kan u reeds sien dat hierdie 'bistro-klaar' genot 'n wenner is. Dit is die perfekte snack as u almal se smaakknoppies opgewonde wil maak vir meer. U kan dit ook bedien met uieringe of 'n paar krulle friet, en 'n Budweiser om die hele "kroegkos" -ervaring te voltooi.
Het u enige vrae of opmerkings? Neem deel aan die bespreking by die Curd Nerd Forum. Ons hoor graag van u! Ons hoop dat u net soos ons die Gruyere -kaasresep geniet.
Klassieke resep van ryk en syagtige aartappelgratin (geskulpte aartappels)
Waarom dit werk
Om die melk en room met aromatiese bestanddele te bedek, gee ekstra geur.
Deur die aartappels direk in warm melk te sny, word stysels in die melkmengsel vrygestel, wat 'n romerige gratin tot gevolg het.
As die gratin onbedek gebak word, kan die melk en room verminder en in syagtige wrongel breek.
Om die gratin te laat rus voordat dit bedien word, gee die aartappels tyd om die ryk melkery op te neem.
Na rondtes en toetse het ons uiteindelik beland op die perfekte klassieke aartappelgratin (ook bekend as geskulpte aartappels of au gratin aartappels), een wat romerig, syagtig en vol smaak is. Om dit te maak, word dun gesnyde rooibruin aartappels in 'n laag met aardse Gruyère en neut-soet Parmesaan gesny voordat dit stadig in 'n borrelende bad met melk en room gebak word. As u stadig en stadig in die oond gaan, verminder u die melk en room saggies, wat binne-in die lae aartappel in romerige wrongel breek en stol. 'N Laaste blaas onder die braaikuiken word bruin aan die bokant en gee 'n knapperige goue kors.
5 3/4 koppies (1.4L) tuisgemaakte of in die winkel gekookte hoenderaftreksel, verdeel
1 pond (450 g) groot garnale, uitgedop (skulpe voorbehou)
3/4 pond (340 g) gemengde sampioene, soos cremini, shiitake en oester, gestam en in dun skyfies gesny (stingels voorbehou)
3/4 teelepel (3 g) kosjer sout, plus nog meer vir geurmiddels
1/4 teelepel mielieblom
1 koppie korrels, verkieslik klipgemaal (sien nota)
1 koppie gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 115 gram)
4 snye dik gesnyde spek (ongeveer 115 gram), in blokkies gesny
Groente -olie (indien nodig)
1 medium sjalot, fyngekap
2 medium knoffelhuisies, fyngekap
1/4 teelepel cayennepeper
2 eetlepels (30 g) ongesoute botter, in blokkies gesny
1 eetlepel (15 ml) vars sap uit 1 suurlemoen
2 eetlepels gemengde gemaalde vars kruie, soos pietersielie, grasuie en dragon, plus meer as garnering
Meng in 'n groot kastrol 5 koppies (1,2L) aftreksel met gereserveerde garnaskulpe en sampioenversiersels. Bring tot 'n sagte kookpunt en kook vir 20 minute. Syg en plaas aftreksel terug in kastrol.
Meng intussen garnale, 3/4 teelepel (3g) sout, koeksoda en mielieblom in 'n medium bak en gooi dit oor. Verkoel vir ten minste 30 minute en tot 1 uur.
Klits die korrels in die aftreksel, verhit oor medium-hoë hitte en bring tot kookpunt, terwyl dit gereeld geklits word. Verlaag die hitte tot kookpunt en kook, roer en skraap gereeld onder met 'n houtlepel totdat die korrels heeltemal sag en gaar is en verdik het tot 'n lepel pap, ongeveer 1 uur. Roer Gruyère -kaas by tot heeltemal gesmelt. Geur met sout en peper en hou die korrels warm. ('N Stukkie perkament wat teen die oppervlak gedruk word, sal help om te voorkom dat 'n vel vorm.)
Verhit spek oor hoë hitte in 'n groot pannetjie tot sag. Verlaag die hitte tot medium en kook, roer totdat die spek ongeveer 5 minute vet geword het en bros geword het. Gebruik 'n gaatjieslepel om die spek oor te skuif na papierhanddoeke. Jy moet 1/4 koppie spekvet in die pan hê. Verwyder alles behalwe 1 eetlepel vet en sit voor.
Stel die koekpan terug op hoë hitte en verhit tot baie liggies rook. Voeg garnale by en kook, roer gereeld, tot ligbruin aan die buitekant, met slegs 'n effense deursigtigheid in die middel van elke garnale. Plaas garnale op 'n bord.
Voeg gereserveerde 3 eetlepels spekvet by die koekpan, keer terug na medium hoë hitte en verhit tot dit blink. Voeg sampioene by en kook, roer tot sampioene hul vloeistof vrystel, skraap bruin stukkies ongeveer 3 minute van onder af. Hou aan om sampioene te kook, roer gereeld tot ligbruin, ongeveer 6 minute as die pan te droog word, voeg groente -olie, 1 eetlepel op 'n slag by, sodat dit gesmeer bly. Roer sjalot, knoffel en cayenne by en kook tot sjalot en knoffel ongeveer 2 minute sag is.
Voeg die oorblywende 3/4 koppie (180 ml) aftreksel by en skraap die bruin stukkies onder in die pan. Roer garnale by. Verlaag hitte tot medium-laag en klits botter by tot heeltemal gesmelt en met die sous geëmulgeer. Verwyder van hitte en klits suurlemoensap by. Roer kruie by en geur met sout en peper.
Skep korrels in bakkies en gooi garnale, sampioene en sous bo -op. Bedek met gebraaide spek en ekstra kruie vir versiering, en bedien dan dadelik.
Wie hou nie van warm brood en kaas nie? Vers uit die oond smelt 'n lawastroom van aromatiese kaas langs die kante van hierdie knapperige brode, lig en taai gemaak danksy die gebruik van King Arthur Ongebleikte Broodmeel. Hulle is 'n wonderlike partytjiebrood, perfek om saam met vriende te geniet. Ons dank aan die Franse gebakskool van Chicago vir die resep wat hierdie een geïnspireer het.
1 1/4 koppies (149 g) King Arthur ongebleikte broodmeel
1 teelepel (6 g) sout
1/2 teelepel kitsgis
1/2 koppie (113 g) koue water
al die voorgereg
1 koppie + 2 eetlepels tot 1 1/4 koppies (255g tot 284g) louwarm water*
3 1/2 koppies (418 g) King Arthur ongebleikte broodmeel
1 eetlepel pizzadeeggeur, opsioneel
*Gebruik die groter hoeveelheid water in die winter, as die toestande droog is en die minder in die somer, as die weer vogtig is.
2 1/2 koppies (283 g) gerasperde Gruyère -kaas, of die gerasperde/gerasperde kaas van jou keuse (skerp cheddar, of 'n mengsel van provolone en mozzarella is lekker)
1 eetlepel knoffelolie, opsioneel
1 eetlepel pizzasmaak, opsioneel
Om die voorgereg te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit. Meng die 1 1/4 koppies meel, sout, gis en 1/2 koppie water in 'n medium-groot bak. Meng tot goed gekombineer, die voorgereg is styf, nie sag/vloeibaar nie. Bedek en laat oornag rus by kamertemperatuur (65 ° F tot 75 ° F is ideaal) dit word bruisend.
Om die deeg te maak: Meng die gerysde voorgereg met die water, sout, meel, geur (as jy dit gebruik) en gis. Knie - met die hand, menger of broodmasjien op die deegsiklus - om 'n gladde deeg te vorm.
Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek en laat rys totdat dit ongeveer 1 1/2 tot 2 uur groot is.
Laat die deeg liggies leegloop en keer dit uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is, of 'n stuk perkament. Klop en rek dit in 'n 3/4 "dik reghoek, ongeveer 9" x 12 ". Besprinkel met water (of borsel met knoffelolie), en besprinkel met die gerasperde kaas (en pizzasmaak, as jy dit gebruik) .
Maak u tegniek perfek
Gruyère-gevulde korsvormige brode Bakealong
Begin met 'n lang kant, rol die deeg in 'n blok, knyp die naat en die punte om te seël. Die kaas sal probeer uitval, dit is goed; probeer net soveel as moontlik omhul, en pak dan die erge kaas in die ente voor dit verseël word.
Plaas die boomstomp met die naatkant na onder op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is of met 'n bietjie olie geolied is (of laat dit op die perkament en plaas dit op 'n bakplaat vir die maklikste vervoer).
Sny die stomp saggies in vier snye, vir mini-brode, of sny die deeg net in twee, vir twee brode van normale grootte. 'N Groot skerp mes of getande mes werk goed hier. As u om die een of ander rede nie daarin slaag om heeltemal deur die deeg te sny nie, neem net 'n skêr en sny deur die deeg.
Plaas die brode op een (vir twee brode) of twee (vir vier mini-brode) bakplate wat liggies gesmeer of met perkament uitgevoer is, met die kant na bo gesny.
Bedek die brode en laat rys tot dit pufferig is, maar nie verdubbel nie, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. Verhit die oond teen die einde van die rystyd tot 425 ° F. As jy twee brode bak, plaas dit in die middel van die oond. As jy vier brode bak, plaas twee rakke in die middel van die oond met net genoeg ruimte tussenin om die rysbrode te akkommodeer.
Sprei die brode 'n bietjie bo -op, indien nodig, om die kaas meer volledig bloot te stel. Spuit met warm water.
Bak 25 tot 35 minute (vir die mini-brode), of 35 tot 40 minute (vir die volgrootte brode), of tot die kaas gesmelt is en die brode diep goudbruin is. As jy vier brode op twee panne bak, draai die panne halfpad deur die baktyd: van bo na onder, van onder na bo. Haal die panne uit die oond en koel die brood reguit op die panne af. Brood word die beste warm bedien.
Bêre die oorblyfsels, goed toegedraai, vir 'n dag in die yskas en vries vir langer berging (tot 4 weke). Verhit die brood voordat dit bedien word, draai dit in foelie toe en verhit dit in 'n voorverhitte oond van 350 ° F vir 25 tot 30 minute, of tot deurgaar. Brood wat gevries is, kan direk uit die vrieskas geneem word, in foelie toegedraai word (as dit nog nie is nie) en in 'n oond van 350 ° F geplaas word. Dit sal binne 45 tot 50 minute lekker warm word.
Hierdie Switserse kaas is 'n uitstekende keuse vir kaasfondues of die klassieke croque monsieur. Lees meer oor hoe gruyère gemaak word en hoe om die beste te koop.
Wat is gruyère?
Gruyère is 'n ongetwyfelde hoogtepunt van die tradisionele Switserse kaasmaak, 'n kulinêre meesterstuk wat net so lekker is vir snacks en kaasborde as vir die beste kookkuns.
Gruyère is 'n soet, neutagtige kaas met 'n ferm maar soepel tekstuur wat die hele jaar gemaak word met ongepasteuriseerde melk. Omdat die kors tydens rypwording met pekelwater gewas word, ontwikkel die buitekant 'n 'vuilvoet'-reuk en 'n rooi bakteriële groei wat tipies is vir hierdie styl. Hierdie skil dra baie by tot die ontwikkeling van die vrugtige geur van die kaas, maar moet nie geëet word nie, en die nuuskierige, soms onaangename reuk moet nooit die basis wees om die kaas te verwerp nie, tensy die skil baie taai is en die reuk duidelik suur is. Alhoewel dit die beste koel of koud gebêre word, is dit die lekkerste en aangenaamste by kamertemperatuur.
Hoe om gruyère te kook
Gruyère werk saam met emmental in 'n ware kaasfondue en is oor die algemeen 'n meer elegante en bevredigende keuse om mee te rooster, te braai en mee te kook as cheddar. Dit is die klassieke begeleiding vir goeie ham in die beroemde Franse geroosterde of gegrilde croque monsieur -toebroodjie. Dit presteer inderdaad in allerhande toebroodjies en geroosterde toebroodjies en is ook die regte bolaag vir Franse uiesop.
Klits blokkies in fyngemaakte aartappels om te eet soos dit is, of as 'n tert (of gebakte boontjie!) Klein blokkies werk uitstekend in 'n kaasdeeg en in hartige skons en muffins. Dit is veral goed in gougères, die kaasblare uit Bourgondië. Elke warm of warm resep, insluitend gruyère, reageer goed op die toevoeging van skerp Switserse sbrinz of verouderde parmesaan.
Hoe om gruyère te stoor
Hou dit koel of in die yskas en sorg dat gesnyde oppervlaktes teen die lug beskerm word, maar bring dit by kamertemperatuur voordat jy dit eet, sodat jy die beste soetheid kry.
Wanneer is gruyère beskikbaar?
Die hele jaar deur, gewoonlik in voorverpakkings, maar baie tradisionele kaaswinkels en toonbanke sny steeds uit die enorme wiel van 35 kg, of uit groot dele van 'n wiel.
Kies die beste gruyère
Daar is verskillende soorte gruyère, en almal moet 'n AOP -etiket hê, wat die oorsprong en die streng produksiestandaarde waarborg. Almal word verouder in grotte of in temperature en humiditeit wat hierdie toestande kopieer. Die minimum veroudering is ses maande, maar Le Gruyère Reserve AOP kan baie ouer wees en wen gereeld toekennings, soos 'Supreme Champion' tydens die World Cheese Awards.
Baie skaarser is Le Gruyère Alpage AOP. Gemaak deur baie min tradisionele vervaardigers en slegs met melk uit die unieke somerweidings van die hoë Alpe, het Gruyère Alpage 'n natuurlik pittiger, wilder en voller smaak met soms uitdagende herinnerings aan alpiene grasse en plante, wat dit 'n groot gunsteling maak van regte kaasliefhebbers .