Kook tegnieke en wenke Candy Tips & Tegnieke
Gebruik koue water om die temperatuur van jou lekkergoed uit te vind
Moenie toelaat dat jou gebrek aan 'n lekkergoedmeter jou stophou om snoep te maak nie! U kan u snoep temperatuur sonder 'n termometer toets.
U kan u snoep se temperatuur uitvind deur hierdie eenvoudige truuk, bekend as die koue watermetode, te gebruik . Hierdie maklike prosedure is vir generasies gebruik deur kokke en is nuttig vir die kook van alle soorte snoepgoed, van fudge tot karamels tot toffies.
Vir enige resep wat 'n snoeptermometer benodig, benodig jy net 'n bak koue water (hoe kouer is die beter yswater goed!).
Terwyl die lekkergoed kook, laat dit gereeld 'n lepel vol lekkers in die bak koue water. Dompel jou hand in die water, probeer om die suiker in 'n bal te vorm en haal dit uit die water. Die vorm en tekstuur van die gevolglike suikerblom sal jou die benaderde temperatuur van jou snoep vertel. Gebruik die onderstaande tabel om die vorm van die suiker in 'n numeriese temperatuur te vertaal.
Voorbeeld : Jy wil 'n fudge-resep maak wat vereis dat die suiker gekook word tot 236 F, of 'sagte bal' stadium. Nadat die suikerstroop aan die kook gekom het, begin jy 'n klein lepel lekkergoed in die koue water in tussenposes 'n paar minute uitmekaar laat val. Aanvanklik is die suikerstroop strak en vormloos, maar na verskeie toetse begin dit sy vorm te hou. As dit die verhoog bereik dat dit in 'n sagte bal gevorm kan word, weet jy dat jou fudge gereed is en jy kan dit uit die hitte afneem! Hierdie metode is nie so akkuraat as die gebruik van 'n termometer nie, en dit vereis 'n bietjie oefening, maar dit is 'n goeie tegniek om in jou arsenaal te wees, as jy jouself sonder 'n termometer vind.
As jy foto's wil sien van hoe elke stadium van lekkergoed kook, kyk na die geïllustreerde gids vir lekkernytemperatuurtoetsing .
Candy Temperatuur Chart
naam temp beskrywing gebruik
draad 223-235 * F Die stroop drup van 'n lepel af en vorm dun drade in water Glacé en gekersde vrugte
Sagte bal 235-245 * F Die stroop vorm maklik 'n bal terwyl dit in die koue water is, maar plat een keer verwyder Fudge en fondant
Firmbal 245-250 * F Die stroop word in 'n stabiele bal gevorm, maar verloor sy ronde vorm sodra dit gedruk word Karamelkoekies
Harde bal 250-266 * F Die stroop hou sy balvorm wanneer dit gedruk word, maar bly taai Goddelikheid en Marshmallows
Sagte kraak 270-290 * F Die stroop vorm ferm, maar buigbare drade Nougat en taffy.
Harde kraak 300-310 * F Die stroop vorm brosdrade en maklik krake en snaps Brittles en lollipops
karamel 320-350 * F Die suikerstroop sal goudbruin word en 'n geurige karamel reuk hê Karamelsiroop, Pralines
'N Woord van versigtigheid : Wees versigtig wanneer jy met warm suiker werk, veral as jy besluit om die koue watermetode te gebruik. Suikerbrandwonde is nare. Warm suiker is byna onmoontlik om vinnig te vryf of af te spoel, en dit sal voortgaan om lank te brand nadat dit met jou vel in aanraking kom. Moet asseblief nie toelaat dat jouself slordig of afgelei word wanneer jy met warm suiker werk nie, en vermy hare, juweliersware of klere.