Skyfievertoning van die beste katergeregte in Amerika - Nuwe resepte
Skyfievertoning van die beste katergeregte in Amerika
Smaaklike redes om op te staan ​​na 'n groot aand in die stad
'N Koekie bedek met worssous, tuis patat, kaas eiers, ketchup en Sriracha -sous is 'n opvallende Bar Pilar.
Bar Pilar's Hangover Cure - Washington, DC
Angelique Euro Café se Red Eye "Hangover Burger" - Miami
Kies 'n sappige burger bedek met 'n gebakte eier, appelspek en gesmelte Engelse cheddar by hierdie gewilde Coral Gables plek.
Blue Front Café se Hangover Breakfast Wrap - San Francisco
As jy jouself opgehang het by Blue Front Cafe, kies vir hul Hangover Breakfast Wrao: wors, sampioene, jalapeños, roereier en gesmelte kaas toegedraai in lavash, en bedien met 'n kant ontbytaartappels.
Bukowski Tavern se Hangover Helper Burger - Boston
Geniet die drank met 'n burger van ses gram, gebraai en bedek met verouderde Cheddar, spek en gebakte eier op 'n broodjie met chipotle mayo Bukowski Tavern.
La Macarena Pupusería & Latin Café's Hangover Special - New Orleans
Hierdie naweek spesiale by La Macarena sluit bodemlose Spaanse koffie vir $ 1 in met die aankoop van enige ontbytburrito of brunch -voorgereg.
Valanni se Valanni Hangover - Philadelphia
Gaan na Valanni en bestel twee eiers, elke styl, pannekoek, chorizo ​​of spek, patat, saam met 'n glas maagdelike Mary.
David Burke Primehouse se Hangover Brunch Box - Chicago
Kom loer in Primehouse en haal 'n doos vol Mini Burkers bedek met pittige mayo, patat, macaroni en kaas met gekapte spek, en 'n Monte Cristo met prosciutto, Gruyére en tamatie tapenade.
Jack n 'Jill's Too's Creole Hangover - Los Angeles
Chorizo, uie, koriander, tamaties en eiers, bedek met Cheddarkaas, bedien met meel of volgraan tortillas, is 'n gesertifiseerde katermoordenaar by Jack n 'Jill's Too.
Founding Farmers 'Hangover Special - Washington, DC
Besoek Stigende Boere en grawe in 'n drie-eier-omelet gevul met pimento-kaas, stewige beesvleisrissie, uie en Tillamook Cheddar.
Roereier met wors, spinasie, uie, Cheddar -kaas, suurroom en 'n kant hasjbruin is 'n uitstekende opsie by Patty's Eggnest.
Binion's Café se Hangover Breakfast Burger - Las Vegas
Binion's Die hamburger word bedek met twee spekrepies, twee snye Amerikaanse kaas, blaarslaai, tamatie, ui, soet piekels en bedien met friet of ontbytaartappels.
Resto's Belgian Hangover Pasta - New York
Kies vir Resto's spaghetti gegooi met Vermont-ham, Gruyére, eier met 'n sonnige kant en swartpeper.
Santa Rita Tex Mex Cantina se katerontbyt - Austin, Texas
Santa Rita Tex Mex CantinaDie spesiale ontbyt is twee sagte roereiers met fajitas van beesvleis, queso en pico de gallo, bedien met meel tortillas, boontjies en ontbyt -aartappels.
Klassieke Amerikaans eet: die beste eetgeregte op die top 5 restaurante-stem vir u gunsteling
Waar kan u ontbyt eet, die hele dag 'n koppie joe drink, of heerlik sit en ontspan? Dit is die Amerikaanse eetplek. In 'n onlangse episode van Top 5 Restaurants het die gasheer Geoffrey Zakarian en Sunny Anderson die beste eetgeregte onthul en waar om dit te kry. Of dit nou huislike trooskos is of hoë koolhidraatgeregte wat verdubbel as kater genees, hierdie geregte laat kliënte terugkom vir meer. Vind uit wat die lys gemaak het en watter eetplek u volgende sou besoek.
As u op soek is na trooskos met 'n hoë gehalte, gaan dan na 24 Diner in Austin. Die uitvoerende sjef Andrew Curren bedien sy gewilde vleisbrood, wat nie minder as 30 bestanddele bevat nie, en word bedien met kapokaartappels en gesnyde groenbone. Dit is beslis nie jou ma se vleisbrood nie - dit is beter.
Harry's Coffee Shop, wat in die 1960's geopen is, geleë in La Jolla, Kalifornië, het gegroei tot 'n plek in die omgewing. Die BW Benny is 'n spekwafel bedek met eiers Benedictus. Eienaar Harry Rudolph III maak die wafels in vintage wafelysters sodat hulle digter en knapperiger is as die wafels in Belgiese styl wat die meeste restaurante nou bedien.
Sedert na die aardbewing in San Francisco, is die St Francis -fontein in die Mission District gewild vir een van sy minder tradisionele geregte. Die Nebulous Potato Thing, wat in 1988 geskep is, is basies 'n hoop aartappels, bedek met twee soorte kaas en 'n perfek gebakte eier. Met 'n gewig van drie-en-'n-kwart pond, is dit 'n gereg wat jy 'n stewige eetlus-of 'n babelas-nodig het om klaar te maak.
As u aan hoenderpastei dink, het u 'n sekere prentjie in gedagte. Maar by Agawam Diner in Rowley, Mass., Word dit onderstebo bedien. Eienaar John Galanis se pa het ongeveer 60 jaar gelede met die resep vorendag gekom, en dit is so eenvoudig as moontlik: wit vleis hoender, wortels, ertjies, wit sous en 'n tertdeeg.
Modern Diner, geleë in Pawtucket, RI, word uit 'n spoorwa bestuur en is selfs 'n historiese baken genoem. Eienaar Nick Demou's Custard French Toast word gemaak met 'n eenvoudige mengsel van melk, eiers en speserye, maar met Texas toast. Vir opdiening word dit bedek met vla en bedek met vars aarbeie, bloubessies, gesnyde kiwi, versuikerde pekanneute en frambossiroop.
Blaai deur die fotogalery om te sien wat die top 5 restaurante as die beste eetgeregte in die land beskryf. Stem dan in die peiling om ons te vertel watter gereg u gunsteling is.[pollcaster widget = "meningspeiling"]
5 vinnige, maklike resepte wat Amerika se beste sjefs tuis maak
Geen sous vide -masjien nie? Geen probleem. Ons sjefvriende - al 50 genomineerdes vir die beste nuwe restaurant - onthul die vinnige, eenvoudige en bevredigende maaltye wat hulle graag tuis kook, en 'n paar wenke om hulle 'n gesin en 'n restaurant se spyskaart waardig te maak.
& quotMaak altyd meer sodat jy oorskiet. Toe ek groot was, het my ouma Sondae spaghetti en gebraaide hoender gemaak. Die beste deel daarvan was later die aand: namate ek ouer word, gaan ons buite en drink 'n paar biere, en die ding waarna ek meer uitgesien het as om terug te kom en koue spaghetti te eet. Ek dink dit is elke Italiaanse kind se vraatdroom. " —Chef Michael Hudman, Hog & Hominy
"Net 'n paar bestanddele kan 'n interessante slaai maak," sê Table's Frederik de Pue. Vir die sjef - en sy twee kinders - gaan alles oor knars. In hierdie resep kom dit van geroosterde stokbrood en dun dun venkelskywe. Die logika kan maklik aangepas word: die byvoeging van neute, sade of skerp, in dun skywe gesnyde groente by u groente beloof 'n eenvoudige slaai wat meer as genoeg is.
Huisgemaakte dik gesnyde spek
Prime & amp Bepalings
Gewone spekgeregte is moeilik om te voldoen aan hierdie gereg wat by die steakhouse Prime & amp Provisions in die Windy City bedien word. Hierdie vlezige monster bevat 'n stuk spek van 7 gram, bedek met ahornstroop en donkersjokolade van Michigan. Dit is een van die geregte wat u moet probeer om die soet en hartige kombinasie werklik te verstaan. Terwyl die restaurant oop is, kan u ook kos bestel vir aflewering.
Hoagie of held, pastrami of panini. maak nie saak hoe jy dit sny nie, dit is moeilik om te betwis dat almal van 'n heerlike toebroodjie hou. Amerikaners eet 45 miljard toebroodjies per jaar en dit is ongeveer 193 toebroodjies per persoon!
Oprah sê trouens dat haar gunsteling maaltyd sop en toebroodjie is. "Weet jy 'n paar jaar gelede dat almal nie koolhidrate doen nie? Dit was baie moeilik vir my," sê Oprah. "Hoe maak jy 'n toebroodjie sonder om koolhidrate te hê?"
Tog is daar net een persoon wat meer van toebroodjies hou as van Oprah se beste vriend en smaaktoetser, buitengewoon, Gayle King. Na Besoek tydskrif het sy lys met die beste toebroodjies in die land gepubliseer, sê Gayle dat sy geweet het dat sy haar tande moes insink in soveel van die wenners as wat sy kon. 'Eerlik, toe ek die tydskrif kry, het woorde soos gesmoor, gekarameliseerde uie, botterig, taai . Ek was so opgewonde, 'sê Gayle.' Iemand het vir my gesê: 'Gosh, jy is soos 'n kind met Kersfees.' En jy weet ek kan so opgewonde raak as ek net woorde op 'n papier lees oor kos. "
Gayle het die pad geloop om hierdie toebroodjies vir haarself te proe. en sy het selfs haar eie beoordelingsstelsel vir die geleentheid ontwikkel. Elke toebroodjie kry 'n telling op die toebroodjie skaal van 1 tot 5, 5 is perfeksie.
Gayle se eerste toebroodjie -stop is by Restaurant Bricco in West Hartford, Connecticut, waar sy die bekroonde kreefgeroosterde kaas probeer. Ek is 'n bietjie bekommerd omdat die hoofbestanddeel kreef is, 'sê sy. "Ek is nie 'n fan van kreef nie, maar ek is mal oor kaas."
Sjef Billy Grant werk om Gayle op sy gemak te stel. "U is in goeie hande, want dit is 'n goeie kombinasie," sê hy. Ons gebruik alle vars kreef, en ons kook die kreef baie stadig, sodat hulle sag is, nie taai nie. En Havarti -kaas, romerig en sag. & Quot
Nadat hy die toebroodjie perfek gebraai het, bedek Billy dit met goudbruin uieringe. Uiteindelik kom die tyd dat Gayle haar eerste hap neem. "Dit is baie botterig, en ek hou van die Havarti," sê sy.
Haar gradering? Ek sou dit twee 2 1/2 gee, "sê sy. & quotAs ek van kreef gehou het, sou ek dit 'n 5 gee. & quot
Volgende gaan Gayle suidwaarts om te kyk wat Besoek noem die beste braai by Allen & Son in Chapel Hill, Noord -Carolina.
Om sy gekapte varkbroodjie te maak, rook Keith Allen nege uur lank 'n skouer varkvleis op hickory -hout wat hy self kap. 'Hierdie hout wissel met die vleis om 'n geur te skep,' sê hy. Die belangrikste bestanddeel van sy toebroodjie is die geheimsinnige sous van sy gesin. Nadat Keith 'n hopie porsie varkvleis op 'n ontpit broodjie gesit het, voeg Keith 'n lepel koolslaai by die toebroodjie.
Gayle sê dat sy nog nooit van koolslaai op 'n toebroodjie gehoor het nie, maar sy is bereid om dit te probeer. "Ek proe die hickory. Ek hou nie van koolslaai nie, maar dit smaak lekker op jou toebroodjie," sê Gayle. "Ek gee die toebroodjie 3 en 'n half uit 5 toebroodjies. Uitstekend."
Aangesien hierdie resep 'n familiegeheim is, moet u by Allen & Son kom inloer om dit self te probeer!
Daarna plaas Gayle 'n weddenskap op 'n gunsteling uit die kinderjare met 'n skokkende bestanddeel in Las Vegas. "Ek was nog altyd lief vir slordige joes as kind. Maar elke slordige joe wat ek my hele lewe lank geëet het, bevat altyd beesvleis," sê Gayle. 'Ons is dus hier by die Mandalay Bay Resorts, waar sjef Rick Moonen 'n ander idee het.
Die hoofbestanddeel in Rick se slordige joe is Amerikaanse baber wat grootgemaak word op die plaas. "Ek het op 'n dag 'n slordige joe -idee gekry nadat ek baber geproe het. Dit is nie die soort vis wat uitmekaar trek nie. Dit bly lekker, vleisagtig en ferm," sê hy. "As jy hieraan proe, kry die baber amper 'n stewiger tekstuur. Dit val nie uitmekaar nie."
As dit tyd is vir die oomblik van waarheid, is Gayle steeds skepties. Soos dit blyk, was die waagstuk die risiko werd. "Rick, ek dink jy is besig met iets," sê sy.
Na die glansryke resensie van Gayle, ry Rick 'n vlug na Chicago om sy kookkuns voor te berei vir Oprah & mdash kompleet met die toebroodjie se verrassende aartappelskyfie en piekelbroodjies.
Oprah's is gereed om die smaakknoppie -uitdaging aan te pak. Ek het in my lewe baie baber gehad, 'sê sy. & quotDit is regtig goed. & quot Op 'n skaal van 1 tot 5 gee Oprah die toebroodjie 'n 6! & quot [Dit 's] op die punt om 'n 7. & quot
Gayle's is ook gereed om vrygewig te wees. "Op my klein toebroodjie -gradering gee ek hierdie 4 uit 5," sê sy.
Volgens Besoek die beste hoender Parmesaan -toebroodjie in die land word bedien by Perilla in Greenwich Village in New York.
Die geheim vir Top sjef Seisoen 1 kampioen Harold Dieterle se skepping is alles in die sous, vol pittige Italiaanse wors. Dit is 'n toebroodjie wat al dekades lank gemaak word. Ek hou net daarvan om my riffel, my draai daarop te neem, & quot, sê hy.
Gayle kan nie wag om in te grawe wanneer hierdie meesterstuk voor haar geplaas word nie. & quotGooey kaas. Tjek. Lekker brood. Tjek. En bros hoender. Check, & quot sê sy. "Ons moet vir Harold 4 toebroodjies gee."
"Ek weet dit is onbeleefd om met jou mond vol, maar goeie werk te praat," sê Gayle.
Dit is tyd dat Gayle na die Midde -Weste gaan vir trooskos met 'n draai. Caf & eacute Muse in Royal Oak, Michigan, draai klassieke gegrilde kaas op sy kop.
Daar is geen cheddarkaas in sig vir sjef Greg Reyner nie. "Daar is beslis 'n beter manier," sê hy.
Greg begin met organiese brood, vars tamaties en vars basiliekruid. Dan voeg hy kase soos Havarti en fontina by. 'Dan gebruik ons ​​'n uitstekende botter in Europese styl, en dan vul ons alles met heuning,' sê hy.
Gayle is bederf met 'n Caf & eacute Muse -sjefmuts en is gereed om aan die gang te kom. Ek kry 'n gegrilde kaasbroodjie en 'n hoed. Ek weet nie wat 'n meisie meer wil hê op 'n Sondagmiddag nie, "sê sy. "Ek sal jou 'n 5. moet gee."
Terwyl sy in Michigan is, gaan Gayle na Zingerman's Deli in Ann Arbor, 'n restaurant met 'n aanspraak op roem wat byna twee dae neem om te skep.
Lisa C. 's Boisterous Brisket is bedek met 'n marinade wat soet rooiwynasyn, ketchup, melasse en bruinsuiker bevat. Hierdie mengsel moet 24 uur lank prut. Die deli meng dit met 'n bietjie braaisous en bedien dit op 'n broodjie met boontjies en spek. Werkers van Zingerman sê dit word die beste bedien met 'n koue bier.
Gayle gaan sit saam met die eienaars van die deli's om hul skepping te probeer. "Ek is mal oor die challah [brood]," sê sy. U kan die melasse en die klein Cayenne-dingetjie, peperige ding, proe. Dit is regtig goed. & Quot
Die gegrilde kaasbroodjie by Lucy 's Whey het 'n uitgebreide groep volgelinge gekry. Hierdie toegewydes waardeer die noukeurige aandag wat by elke hap gegee word. Met so min bestanddele behoort elkeen buitengewoon te wees. As u hierdie advies tuis volg, sal u sien hoe 'n nederige kaasbroodjie die kop kan draai. Jy kan soveel toebroodjies gelyktydig maak as wat jy kan op 'n panini -pers (of in 'n geroosterde roosterpan wat bo -op met 'n koekpan geweeg word).
As u ooit met 'n babelas wakker geword het, weet u waarom eierbroodjies hul plek in die troos-kos-kanon verdien het. Maar die dag-na-stapelvoedsel kan u blues van die middag ook genees. Die benodigdhede: 'n loperige dooiersagte, gebraaide brood en iets vars om die vetaanval in toom te hou. Sodra u hierdie basiese beginsels vasgespyker het, gaan dit oor die toevoeging van nog 'n paar elemente vir styl. Hierdie weergawe, van Austin 's Noble Sandwich Co., gebruik vinnig gepekelde uie (bewys dat piekels alles beter laat proe), Sriracha-mayonnaise om die hitte te bring ('n skeut warm sous sal ook die moeite doen) en arugula vir helderheid en byt. Gooi bietjie avokado daar, of gesnyde ryp tamatie, as jy lus is. Die punt is, dink hartig, dink seisoenaal en word wakker met 'n nuwe werklikheid.
Die Sonoran -worsbroodjie is nie u gemiddelde worsbroodjie nie en mdash Foto met vergunning van Larissa Milne
Hierdie is nie sommer enige worsbroodjies nie. Die Sonoran -worsbroodjie is die kenmerkende straatvoedsel van Tucson, Amerika se eerste kreatiewe stad van die Gastronomie, UNESCO. Dit is 'n worsbroodjie wat met spek toegedraai is, in 'n bolillo-broodjie gevul, bedek met pintobone en 'n verskeidenheid speserye, wat wissel van uie en jalape tot mosterd en mayonnaise.
Dit is die perfekte handgereg vir almal wat onderweg 'n babelas moet hanteer.
Die volgende kosse en geregte is beskryf as 'n teoretiese potensiaal om simptome wat verband hou met die kater te verlig of te verlig. Daar is nie wetenskaplik bewys dat katervoedsel as 'n middel vir kater werk nie.    
- hare van die hondmiddel   
   - 'n alkoholiese drank wat as 'n drankie gekies word om die kater te vermy   - 'n verteerbare bitter  
    vrugte 
: Daar is geen beduidende verband gevind tussen die gebruik van kafeïen en die erns van die babelaas nie. [aanhaling nodig] 
- 'n sop in die Peruaanse kombuis wat bestaan ​​uit hoender, koriander, groente en speserye  - 'n dik Peruaanse sop gemaak met koriander, wortel, ertjies en aartappels   - 'n Sop in Tsjeggiese kookkuns wat berei word met 'n belangrike hoeveelheid knoffel   - 'n Sop in Boliviaanse kookkuns berei met ribbetjies, hominy en aartappels  - of babbelsop  verwys na allerhande soorte guk of sop geëet as 'n kater in die Koreaanse kookkuns.   Dit beteken "sop om 'n kater te jaag"  en word ook genoem sulguk (Koreaans: 술국).    
omelet - verteer as 'n babelaas in Suid -Afrika  - 'n Britse volledige ontbyt    - 'n skemerkelkie wat bedien word as 'n babelas wat bestaan ​​uit rou eier, Worcestershire -sous, tamatiesap, asyn, warm sous, sout en gemaalde swartpeper.   
        - 'n ontbyt -hasjgereg in die Argentynse kombuis wat bestaan ​​uit aartappels, eiers, kaas en groente.   
,  en roosterbrood en heuning  en hawermout    
Alhoewel aanbevelings en volksmiddels vir voedsel en drank om simptome van kater te verlig, oorvloedig is, is dit nie wetenskaplik bewys dat katervoedsel as 'n middel vir kater werk nie.    
In 'n oorsig wat agt gerandomiseerde beheerde toetse van propranolol, tropisetron, tolfenamienzuur, fruktose/glukose, 'n gispreparaat en aanvullings wat Borago officinalis, Cynara scolymus en Opuntia ficus-indica, het navorsers tot die gevolgtrekking gekom dat "daar geen oortuigende bewyse bestaan ​​wat daarop dui dat enige konvensionele of aanvullende intervensie effektief is om alkohol -kater te voorkom of te behandel nie." 
Daar is verskillende volksgeneeskundige middels vir kater. Die antieke Romeine, op gesag van Plinius die Ouere, het rou uil se eiers of gebakte kanarie as 'n katermiddel verkies,  terwyl die herstellende 'prairie -oester', wat op die Wêrelduitstalling van Parys in 1878 bekendgestel is, 'n beroep doen op rou eiergeel gemeng met Worcestersous, Tabasco -sous, sout en peper.  Teen 1938 het die Ritz-Carlton Hotel 'n katermiddel in die vorm van 'n mengsel van Coca-Cola en melk  verskaf (Coca-Cola self is volgens sommige oorwegings uitgevind  as 'n katermiddel) ). Die alkoholiese skrywer Ernest Hemingway het staatgemaak op tamatiesap en bier. 
Ander beweerde katerbehandelings bevat meer alkohol, byvoorbeeld cocktails soos Bloody Mary of Black Velvet (bestaande uit gelyke dele sjampanje en stewig). 
'N Opname van 1957 deur 'n Amerikaanse folkloris het 'n wydverspreide geloof in die doeltreffendheid van gebraaide kos, tamatiesap en seksuele aktiwiteit gevind. 
Drie St. Patrick's Day -cocktailresepte van Amerika se beste kroeg: New York's Dead Rabbit
As u iets aansienlik meer gesofistikeerd wil drink as groenbier (of 'n Shamrock Shake) om St. in Noord -Amerika. (Dit is tweede in die wêreld ná The Langham London's Artesian.)
Die Iers-gebore McGarry-wat verbasend jonk is op skaars 25 jaar-het twee jaar gelede 'n vennootskap met mentor Sean Muldoon gehad om die Dead Rabbit in die stad se finansiële distrik oop te maak. En sedertdien was die plek 'n sukses, deur verskeie toekennings te wen en 'n toegewyde aanhang te kweek. Maar dit is geen verrassing nie: die ruimte op meer vlakke herinner wonderlik aan die ou New York; daar word 72 histories-akkurate cocktails aangebied, die salon op die derde verdieping bedien gemeenskaplike pons, en dit is feitlik die hele dag oop-anders as die meeste kroeë in New York.
Jack McGarry, wat nog nie eens 25 jaar oud is nie, staan ​​reeds aan die stuur van Amerika se beste kroeg. [+] mede-eienaar en mentor Sean Muldoon.
Hier het McGarry met ForbesLife gepraat oor hoe hy cocktails begin skep het, sy gunsteling cocktailboeke in die middel van die negentiende eeu, wat hy nou drink en meer. Verder het hy ook drie Dead Rabbit -cocktailresepte gedeel wat u tuis kan maak - of om by die kroeg te probeer.
ForbesLife: Hoe het u in die mixologie beland?
Jack McGarry: Ek het in die bedryf begin werk om geld te verdien. Ek het my ouers kontant gevra toe ek 14 of 15 was - en hulle het genoeg daarvan gehad. Hulle het gesê: As jy regtig iets wil hê, gaan uit en verdien dit. Dus het ek as 'n kroegman begin by die plaaslike kroeg waar my neef 'n hoofbestuurder was. Ek was mal oor die gewoel, en ek het vroeg geweet dat dit iets is waarmee ek wonderlik kan wees. Dit het eenvoudig begin: Die kroegbestuurder het vir my gesê dat die vorige kroeg beter was. Ek wou hom sy woorde laat eet. En van daar af het ek gefokus om beter te wees as die vorige ou. Alles het uit die gesprek begin. Toe volg ek my neef om die tralies wat hy gehardloop het. So het ek die eerste keer op cocktails afgekom ... op 'n plek genaamd Cafe Vaudeville in Belfast. Daar was 'n skemerkelkie aan die gang en ek was gefassineer. Die cocktail -kroegmanne gedra hulle soos rocksterre (by nadenke, soos arrogante bastards). Ek het gedink: Dit is wat ek wil wees.
Uiteindelik is ek 'n rugbypos aangebied op 'n plek genaamd Tatu, waar ek op Kieran Breen afkom, 'n voormalige student van Sean Muldoon - my huidige sakevennoot. Hy doen dinge wat ek nog nooit gesien het nie. Dit was toe ek 'n jaar van die skool af was om te ontspan en seker te maak dat ek die regte loopbaanbewegings maak, want ek het geweet dat dit my lewe sou vorm. Ek het daardie jaar heeltemal verlief geraak op cocktails. My missie was eenvoudig: ek wou die beste wees en ek het geweet ek moet saam met Sean werk by sy Merchant Hotel -program om my te besef bestaansrede. Tydens my eerste ontmoeting met Sean by The Merchant het hy vir my twee stukke ys gewys. Die een was onstuimig en geteister deur onsuiwerhede en die ander een was perfek geskeer en duidelik. Hy het vir my gesê ek kan een van twee mense in die lewe wees: die beste of nie die beste nie. Ek het sedertdien nie teruggekyk nie. En dit gaan nie meer oor toekennings nie. Toekennings is die gevolg van ons werk - nie die rede daarvoor nie. Ek glo daaraan om honderd persent lief te hê en alles te gee wat jy het - en met leiding en doel.
FL: Om Dead Rabbit te laat gebeur, het u duisende resepte uit die middel van die negentiende-eeuse cocktailboeke getoets-watter sal u aanbeveel?
JM: My groot drie is die van William Terrington Koelkoppies en heerlike drankies (1869, Engeland) Louis Fouquet's Bariana (1896, Frankryk) en William Schmidt's Die vloeiende bak (1892, VSA). Ek wou hê dat ons verhaal, wat handel oor die uitstalling van die koninkryk van mengeldrankies uit die 17de tot 19de eeu, nie tot 'n Amerikaanse perspektief beperk moet word nie. Ek wou insluit wat in Frankryk en Engeland gebeur - en hierdie drie boeke was van deurslaggewende belang daarvoor. Dit is belangrik vir elke aspirant -kroegman om te verseker dat hy die verlede verstaan ​​voordat hy die toekoms interpreteer.
FL: Wat is jou vyf gunsteling kroeë regoor die wêreld?
JM: Kelly's Cellars in Ierland is my plaaslike plek in Belfast. Dit het die korrekte voorstelling van die grimmige Belfast met regte pints en regte mense. Daar is New York se Maison Premiere in Williamsburg, met een van die mooiste kroegkamers ter wêreld. Hulle het 'n super gedissiplineerde drankprogram wat nie vir almal is nie, maar ek is mal daaroor. The Baxter Inn in Sydney is 'n wonderlike kroeg waar elke detail in ag geneem is: die musiek, die temperatuur, die vorm van die kamer, die dekor en die doel daarvan. Natuurlik hou ek van Taproom at The Dead Rabbit-met sy heeltemal aardse personeel, 'n kamer wat jou 'n drukkie gee by die intrede, en die beste Ierse whisky-keuse in die Verenigde State. Baie maklik. En enige kroeg wat die Manchester United -wedstryde wys. (Ek is mal oor Manchester United).
The Parlour - op die boonste verdieping van die Dead Rabbit - bedien gemeenskaplike cocktails en klein bordjies. My gunsteling? . [+] Die worsbroodjie Cumberland.
FL: Wat moet eerste besoekers van die Dead Rabbit bestel?
JM: Die Ierse koffie. Ek is nie egoïsties nie, maar ek kan met oortuiging sê dat ons Ierse koffie die beste ter wêreld is.
FL: Wat gaan jy drink?
JM: Ek is in hierdie witwynfase. Ek grawe droë wit Bordeaux en albariño.
FL: Gunsteling Ierse whiskeys?
JM: Ek gaan eintlik oor Ierse whiskys met 'n enkele pot. En die beste weergawe van die 19de-eeuse styl wat tans beskikbaar is, is Powers John's Lane, 'n 12 tot 15-jarige whisky wat in oud-Bourbon-vate ryp geword het met 'n sweempie sjerrie. My gunsteling Ierse whisky is die Jameson 15-jarige 100 persent tradisionele potstille, wat nie in die handel beskikbaar is nie. Maar dis vrek lekker.
FL: Vir ons sterflinge wat nie weet hoe om cocktails te meng nie, watter bottels, bitterhede of toerusting moet ons belê?
JM: Begin met u gunsteling drankie en bou u kroeg daarvandaan. Die eerste skemerkelkie waarop ek verlief geraak het, was die mai tai. Ek het die bestanddele gekoop om dit vir my tuisbalk te maak en daarvandaan gegaan. Moenie mal word nie. Mense word baie vinnig aan cocktails gesuig en koop alles tegelyk. Glo in die proses en verbind u tot weeklikse drankies of bestanddele.
FL: Wie is jou gunsteling kroegman of mixoloog? Wie is jou beste vriend in die bedryf?
JM: Vir my is 'n kroegman en 'n mixoloog heeltemal verskillende dinge. Die kroegman fokus ten volle op die kamer en gasvryheid. 'N Mixoloog handel oor drankies. My gunsteling kroegman ter wêreld is Joaquín Simó [van Pouring Ribbons, New York]. Hy verpersoonlik beide die handwerk van die skemerkelkie en gasvryheid. En my gunsteling mixoloog is ons eie Jillian Vose. Sy waai my weg met die goed waarmee sy vorendag kom. Dieselfde geld vir al die ouens agter die kroeg in die salon: Greg Buda, Jesse Vida en Long Thai. En my beste vriend in die bedryf is [ambassadeur van die handelsmerk van Oxley Gin] Jamie Evans. Hy is talentvol met ongelooflike gasvryheidsvaardighede en 'n gemene brein. Maar dit is nie hoekom hy my beste bedryfsmaat is nie. Hy is vriendelik, nederig en een van die vrygewigste mense wat ek teëgekom het.
FL: Die foto's van 'Artesian versus Dead Rabbit' lyk baie pret, is jy en Alex Kratena [van Artesian] vriende?
JM: Dit was lekker, met 'n nog beter kater. Ons het baie respek vir die Artesiese seuns. Hulle werk op hul kop, het 'n goeie mentaliteit en dink voortdurend aan maniere om hulself te verbeter.
FL: Hoe het jy Jillian Vose gekies as die nuwe kroegman? Na watter eienskappe soek jy as jy iemand vir hierdie werk oplei?
JM: Ek wou hê dat Jillian aan boord moes kom, want ek het gevoel dat The Dead Rabbit besig was om die historiese benadering van ons kreatiewe proses aan te raak, en ek wou graag daarvan weggaan. Jillian is nie gebonde aan historiese akkuraatheid nie. (My styl is historiese akkuraatheid met kontemporêre aanraking.) Jillian is suiwer smaakgedrewe en dit was die manier waarop ek wou hê die program moes verloop. Ons leer haar nie op skemerkelkies nie, want sy het dit. My belangrikste ding is om verantwoordelikheid en aanspreeklikheid oor die hele span te versprei, wat effens anders is as ander balke. Ek glo nie in die 'meesterbouer' -teorie waar een persoon alle operasies beheer nie. Dit is 'n swak basis.
Sonder meer. drie cocktailresepte van die mede-eienaar van The Dead Rabbit, Jack McGarry, en die kroegman Jillian Vose.
ROMEINE RYK DEUR JACK MCGARRY
Die Romeinse Ryk -skemerkelkie deur Jack McGarry pak 'n slag en is ongelooflik lekker.
Jou gelukkige duiwel. U het pas resepte gevind vir al u gunsteling bekende kosse! Die topverkoper -skrywer en TV -gasheer Todd Wilbur wys u hoe u die smaak van ikoniese geregte en lekkernye tuis kan dupliseer vir minder geld as om uit te eet. Todd se resepte is maklik om te volg en lekker om te maak! Vind u gunsteling resepte van Cheddar hier. Nuwe resepte word elke week bygevoeg.
Spyskaart Beskrywing: "Gerookte ham, gerookte kalkoen, twee kase, gehawend en gebraai tot goudbruin met framboosvleis en besmeer met poeiersuiker."
As ons nadink oor toevallige kettings met die beste toebroodjies van Monte Cristo, kom daar twee op: Bennigan's en Cheddar se resepte. By elke ketting is die toebroodjie gebou met kalkoen, ham en kaas, dan word dit geheg en gebraai, met poeiersuiker bestrooi en bedien met framboosreserves om te doop. Dit klink waarskynlik vreemd as u nog nooit een gehad het nie, maar Monte Cristo -alums weet dat dit baie lekker saam smaak. Ek het jare gelede Bennigans se weergawe vir my kookboek gekap Top geheime restaurantresepte 2, en onlangs, tydens 'n reis na Charlotte, Noord -Carolina, kon ek Cheddars se handtekeningweergawe van hierdie beroemde toebroodjie in die hande kry.
Ek het die missie beplan deur 'n yskouer saam te bring sodat ek 'n vars monster veilig by die huis kon kry. Toe ek weer in die laboratorium in Vegas was, het ek die toebroodjie aan 'n reeks smaaklike toetse onderwerp, deur verskeie weergawes beslag verbrand en uiteindelik hierdie nuwe Cheddar's Monte Cristo copycat -resep saamgestel wat ek dink selfs beter is as my vorige Bennigan -hack. Die beter beslag is die groot geheim hier - dit is lig en bros en perfek goudbruin, en die toebroodjie bevat twee soorte kaas, wit en geel Amerikaans. Sal dit die beste Monte Cristo wees wat u nog ooit gehad het? U is op die punt om dit uit te vind.