Alice Waters se gebakte bokkaasslaai resep deur Amanda Hesser - Nuutste resepte - 2022
U sou dit waarskynlik nooit kon raai nie Alice Waters en haar 'heerlike revolusie' het paaie gekruis met Craig Claiborne en sy botterterformasie, maar dit was inderdaad so. In 1981 behandel Claiborne, wat die meeste van die beste kookkunsverhale uit die twintigste eeu behandel het, ook die vroeë stadiums van wat die belangrikste kruistog sou word.
'Wat Amerikaanse gastronomie betref', het Claiborne geskryf, 'is daar 'n produk wat skaarser is as plaaslik geteelde swart truffels of tuisgemaakte foie gras. Dit is 'n sjef van internasionale aansien wat in die Verenigde State gebore is. Nog skaarser is so 'n gevierde sjef wat 'n vrou is. "
Claiborne beskryf Waters, wie se naam, wat hy bygevoeg het, 'miskien nie 'n huishoudelike woord' is nie, as ''n beskeie, verkleinende, soortagtige figuur met vingers wat verstommend klein is, in ag genome haar metier'. Soos ons nou weet, was sy in elk geval nie eintlik bestem vir die kombuis nie.
Een van die geregte wat Claiborne geëet het die dag toe hy Waters ontmoet het Chez Panisse, wat hy '' 'n slink ontwerpte, ietwat raffisagtige onderneming '' genoem het, was gebakte bokkaas met slaai, wat later een van die ikoniese geregte van die dekade geword het. Hy het die resep in sy verhaal opgeneem en twee jaar later, toe hy met Pierre Franey verslag doen oor die groeiende gewildheid van bokkaas, bied hy 'n effens ander weergawe aan as die boek van Waters "Die kookboek van die Chez Panisse -spyskaart. "Ek het albei gemaak, en hoewel albei goed is, is hierdie een marginaal beter (tiemie in die broodkrummels, rooiwynasyn eerder as balsamika).
Hierdie gereg kan maklik verkeerd hanteer word, en dit is dikwels in middelmatige restaurante, waar die slaai pap is en die kaas 'n gesmelte kluitjie. Dit is nie die geleentheid vir 'mesclun' in die sak nie. Neem die tyd om wonderlike baba setperke te vind van 'n plaaslike plaas of stewige trosse arugula, blaarslaai, mizuna en/of waatlemoen.
Hierdie resep is oorspronklik in 1983 gepubliseer.
Aangepas van "The Essential New York Times Cookbook 'deur Amanda Hesser."
4 rondtes vars bokkaas, ongeveer 2 ½ duim in deursnee en ongeveer ½ duim dik
4 takkies vars tiemie of 1 teelepel gedroogde tiemie plus 1 teelepel gedroogde tiemie om met broodkrummels te meng
4 koppies blaarblare in klein stukkies gesny (gebruik setperke soos arugula, rooi blaarslaai, ens.)
Knoffelroosterskywe, klik hier om die resep te sien
Plaas die ronde bokkaas in 'n plat skottel en voeg ¼ koppie olie by. Voeg die tiemietakkies by of besprinkel met 1 teelepel gedroogde tiemie. Laat staan ​​vir 8 uur, of langer in die yskas.
Meng die oorblywende teelepel gedroogde tiemie met die broodkrummels; tersyde gestel.
Verhit die oond tot 400 grade. Haal die kaasrondtes uit die olie en bedek dit met die broodkrummels-en-tiemiemengsel. Sit dit in 'n gesmeerde oondbak en plaas in die oond. Bak 6-10 minute, of tot die kaas liggies borrel en goudbruin is.
Meng intussen die oorblywende ¼ koppie olie met die asyn en sout en peper na smaak. Giet dit oor
die slaai setperke en gooi.
Bedien die kaas op warm borde, omring deur die knoffel roosterbrood, met die slaai.
Klik hier om die V&A met Amanda Hesser van The New York Times te sien.
4 rondtes vars bokkaas 1/2 "dik
4 snye 1/4 "ou stokbrood
4 T botter gesmelt
3/4 C, fyn broodkrummels
6 C vars gemengde slaaiblare
Meng vars thume en 1/2 EVOO in diep skottel wat groot genoeg is om bokkaasrondes in 1 laag te hou. Bedek en verkoel vir 12 uur. Draai kaas om en marineer nog 12 uur. Bring kamertemperatuur. Voorverhit die oond tot 350. Smeer stukkies stokbrood op bakplaat en borsel met gesmelte botter. Bak 8 min of tot ligbruin. Terwyl dit warm is, vryf elke stuk met 'n gesnyde knoffelhuisie. Meng broodkrummels en gedroogde tiemie saam. In 'n aparte bak, klits asyn, oorblywende EVOO en s & P na smaak Verhoog oond tot 400. Doop kaasrondtes in broodkrummelmengsel en plaas dit op 'n bakplaat wat liggies met EVOO gesmeer is. Bak 8-10 min. Bedek die groente met vinaigrette om liggies te bedek. Verdeel eweredig tussen 4 borde. Plaas kaas en croutons rondom
Heerlike, warm, taai gebakte bokkaasrondes wat perfek bedien word bo -op gemengde setperke met 'n eenvoudige Franse vinaigrette -dressing. Voeg 'n stokbrood by en jy geniet 'n fantastiese somermaaltyd.
10 onse, gewig Log Of bokkaas
& frac14 koppies Plus 1 teelepel olyfolie, verdeel
Spuit die onderkant van 'n glas oondbak met kleefwerende kossproei.
Sny die bokkaas in skywe van 1/2 duim dik en bedek aan alle kante met 1/4 koppie olyfolie.
Meng broodkrummels, sout, pietersielie en die oorblywende 1 teelepel olyfolie by en roer om te meng.
Bedek elke bokkaas rond met broodkrummelmengsel en plaas in die voorbereide oondbak.
Plaas warm kaasrondes bo -op gemengde groente en bedruip met 'n Franse vinaigrette -dressing.
2 1/2 duim skywe bokkaas
2 eetlepels olyfolie plus 4 eetlepels vir slaaisous
1 oz houer slaai setperke (spinasie of rucola is my gunsteling)
Bedruip met 'n vlak skottel soos 'n klein bordjie 2 eetlepels olyfolie verby Bok kaas. Draai die bokkaas om seker te maak dat dit heeltemal met olie bedek is. Plek panko broodkrummels in 'n klein bakkie. Bedek bokkaas in broodkrummels, druk liggies om heeltemal te bedek. Plaas bokkaas op 'n uitgevoerde bakplaat en bak 10 minute.
Terwyl die bokkaas bak, meng die oorblywende broodkrummels en olyfolie saam en meng met gemaalde knoffel. Tersyde gestel.
Na tien minute, draai die bokkaas om en bak nog vyf minute. Voeg broodkrummels by die bakplaat wat in 'n enkele laag versprei is en kook nog vyf minute.
Terwyl jy die broodkrummels rooster, maak die slaaisous deur die asyn en sojasous onder in 'n groot slaaibak. Bedruip stadig 4 eetlepels olyfolie terwyl jy aanhoudend klits totdat jou slaaisous heeltemal opgeneem is, terwyl die olie- en asynmengsel 'n gladde slaaisous vorm. Voeg die slaaiblare in die bak en gooi.
As die broodkrummels en kaas gaar is, gooi slaai met broodkrummels. Bedien met bokkaas.
Resep: Alice Waters ' Gebakte bokkaas met lenteblaai en mdash -resepte van The Kitchn
Ek het Chez Panisse ongeveer tien jaar gelede die eerste keer besoek, 'n nuwe kok wat met ontsag in 'n stigting van die Amerikaanse kookkuns was. Maar deel van die skoonheid van Alice Waters ' Chez Panisse is dat dit vir al sy geskiedenis en toekennings gebly het soos dit geskep is: 'n bruisende, knus, pretensielose buurtbistro. En elke keer as ek terug is, het ek geïnspireer vertrek om meer te kook en beter te kook, en wat is 'n beter teken van 'n goeie restaurant as dit?
Opgeteken onder: Fiksheid
Vind Warrior Fit
Die klasse is tans 18:00 en 18:00 by Wildwood -straat 2840 in die Boise Cloggers -ateljee. Bespreek NOU jou klas! klik op hierdie ==>
Warrior Fit getuigskrifte
Eerstens wil ek dankie sê dat u my oortuig het om Tabata te doen! Ek het gesukkel om gewig te verloor en uiteindelik het ek iets gevind wat gehelp het! Ek waardeer u afrigting opreg! - Craig T.
Sedert ek oortuig was om Tabata te doen, het ek groot resultate gesien, ek het 6 pond verloor en in die eerste 3 weke energie gekry. Ek oefen al 3 maande voordat ek besluit het om Tabata te doen, en ek het gesukkel om gewig te verloor. Ek het eers gedink: "Hoe verloor ek gewig deur my hartklop te verhoog, dan af te koel en dit dan weer op te tel?" Ek weet nie hoe dit werk nie, maar dit werk! Dankie!! - Theresa F.
Die eerste dag van Tabata het ek gewonder WAT DOEN EK - EK IS 56 !! Vyf weke later het ek geweet dat dit is wat ek nodig het. Ek het geleer dat ek myself ver buite my gemaksone kan stoot en later goed kan voel. Ek het 'n merkbare verbetering in fisiese sowel as emosionele uithouvermoë. - Lyn C.
Toe ek die eerste keer van Tabata vertel is, was ek van die begin af baie opgewonde, maar die opwinding spruit voort uit die feit dat ek geen idee gehad het wat dit beteken nie. Ek het die eerste week van klas b/c gemis, want ek was op reis vir werk, en toe ek gedurende die 2de week inkom, het ek 'n bietjie opgemaak. Dit was aanvanklik moeilik, want my liggaam was nie gewoond daaraan om so vinnig te oefen nie, maar sodra ek 'n ritme gekry het, het ek baie goed begin voel. Hierdie klasse is geen grap nie. As u daarby bly, sal u daar sterker, gesonder en oor die algemeen beter voel oor uself en wat u bereik het. Ek sal hierdie klasse vir enigiemand aanbeveel. Darrin is 'n goeie afrigter en hy hou jou aan die gang met sy energie. - Jami L.
Resep: Gebakte bokkaas & Tuinslaai
Hierdie romerige, pittige resep sal byna almal 'n slaaieliefhebber maak. Dit is ook so veelsydig. Gebruik die groente wat jy byderhand het!
Aangepas volgens die resep in "Chez Panisse Café Cookbook" deur Alice Waters en gepubliseer in The New York Times in Januarie 2010.
Bederf jouself en jou liggaam met hierdie slaai as 'n volledige maaltyd, 'n gesonde versnapering of 'n voorgereg!
8 gram vars bokkaas (1 log)
3 tot 4 takkies vars tiemie, gekap
1 klein takkie roosmaryn, gekap
Die helfte van 'n suur stokbrood, verkieslik 'n dag oud
1/4 koppie ekstra olyfolie of okkerneutolie
1/2 pond gemengde blaarslaai
1. Sny die bokkaas versigtig in 8 skywe van ongeveer ½ duim dik. Giet 1 koppie olyfolie oor die skywe en besprinkel met die gekapte kruie. Bedek en bêre vir 'n paar uur of tot 'n week op 'n koel plek.
2. Voorverhit jou oond tot 300 grade. Sny die stokbrood in die lengte middeldeur en sit dit ongeveer 20 minute in die oond totdat dit droog en liggies gekleur is. Rasper in 'n dun rasper of in 'n voedselverwerker tot fyn krummels. As die krummels nog sag is, plaas dit 'n paar minute terug in die oond tot dit droog is. Die krummels kan vooraf gemaak word en gestoor word tot benodig.
3. Voorverhit die oond tot 400 grade ('n broodrooster -oond werk ook goed.) Haal die kaasskywe uit die marinade en rol dit in die broodkrummels, bedek dit deeglik. Plaas die skywe op 'n klein bakplaat en kook ongeveer 6 minute totdat die kaas warm is.
4. Meet die asyn in 'n klein bakkie en voeg 'n groot knippie sout by. Klits ¼ koppie olie en bietjie peper by. Proe vir geurmiddels en pas aan. Gooi die blaarslaai liggies met net genoeg vinaigrette om te bedek en rangskik op slaaiborde. Plaas 2 skywe gebakte kaas versigtig op elke bord.
1/4 koppie gewone droë broodkrummels
1 5,5-gram vars sagte bokkaas (soos Montrachet), in 4 gelyke rondes gesny, afgekoel
1 eetlepel bevrore lemoensapkonsentraat, ontdooi
1 groot tros waterkers, stamme gesny
1 groot Belgiese endief, in die lengte in dun skywe gesny
Daar is 'n paar lekker maniere waarop jy hierdie gebakte bokkaasbolletjies kan bedien.
Eerstens maak hulle 'n wonderlike slaai -topper! Ek is absoluut mal daaroor op my bloubessie -spinasieslaai met suurlemoen -papawersaad sowel as op my aarbei -boerenkoolslaai met balsamiekap. SO GOED!
Bedien dit dan as mini -kaasballetjies as 'n partytjievoorgereg. Bedruip dit met heuning en bedien met 'n verskeidenheid klappers. Gaste kry hul eie persoonlike kaasbal om op koekies te smeer en hier geen dubbele dip nie!
U kan dit ook op 'n kaasbord bedien met 'n verskeidenheid gesnyde kase, vleis, vars vrugte en groente met krakers, platbrode en knapperige brood.
Wenk: Chez Panisse gebakte bokkaas met tuinslaai
• 3 tot 4 takkies vars tiemie
• 3/4 koppie (12 eetlepels) olyfolie, ekstra vir borsel
• 4 rondtes vars bokkaas (elk ongeveer 4 gram en 1/2 duim dik)
• 4 snye (1/4 duim dik) uit 'n dagoue stokbrood
• 2 tot 3 knoffelhuisies, geskil en gehalveer
• 3/4 koppie fyn, droë broodkrummels
• 1 teelepel gedroogde tiemie
• 1 tot 2 eetlepels rooiwynasyn
• 5 tot 6 koppies vars gemengde slaaiblare
1. Meng die vars tiemie en die helfte van die olyfolie in 'n diep skottel wat net groot genoeg is om die bokkaasrondes in een laag te hou. Plaas die bokkaasrondtes in die marinadebedekking en verkoel vir 12 uur. Draai die kaas om en marineer nog 12 uur. Bring tot kamertemperatuur voor dit gebak word.
3. Smeer die stokbroodskywe op 'n bakplaat en smeer met die gesmelte botter. Bak vir 7 tot 10 minute, of tot ligbruin. Terwyl die brood nog warm is, vryf elke stuk met 'n gesnyde knoffelhuisie.
4. Meng die broodkrummels en gedroogde tiemie saam. Klits die asyn, die oorblywende 6 eetlepels olyfolie in 'n aparte bak en sout en peper na smaak.
5. Verhoog oondtemperatuur tot 400 ° F.
6. Doop die kaasrondtes in die broodkrummelmengsel en plaas dit op 'n bakplaat of bakplaat wat liggies met olyfolie gesmeer is. Bak vir 8 tot 10 minute, of tot die kaas liggies borrel en goudbruin is.
7. Giet die blare met genoeg vinaigrette om liggies te bedek. Verdeel hulle eweredig tussen 4 eetborde. Maak 'n spasie in die middel van die setperke, en met die meer bruin kant na bo, plaas die kaas oor hierdie opening en bedek dit gedeeltelik. Rangskik die croutons rondom die kaas. Lewer 4.
VOEDSELSAKE VAN VERANDERENDE Smaak
NE van die groot plesier om 'n enkele onderwerp in die lewe na te streef, is die diepte van persepsie wat 'n mens onderweg kry. Dit is veral so in 'n strewe soos ons s'n, kos en die voorbereiding en genot daarvan. Die dokumentasie van Amerikaanse smaak oor die afgelope twee dekades was avontuurlustig en amusant, aangesien ons die neigings, die fantasieë van die vlieg-nag, die ins en outs waargeneem het.
Ons onthou toe fondues baie in die mode was. En beesvleis Wellington. Beide, ten goede of ten kwade, het langs die planke gegaan. En dit is moeilik om te glo dat quiche Lorraine so onlangs as 20 jaar gelede 'n relatiewe nuweling op die gastronomiese toneel was, en dit blyk ook in die vleis-en-aartappelkategorie te val wat die nuwigheid betref.
Een van die algemene voorliefde van die publiek is bokkaas, in Frankryk beter bekend as Chevre. 'N Rukkie terug het die meeste Amerikaners eenvoudig hul bokkaas volgens vorm bestel - silinders, piramides, rondes en dies meer. Maar vandag is dit glad nie ongewoon dat die kundige huiskok feta van Griekeland (een van die gewildste en bekendste bokkaas), Montrachet of crottin de Chavignol uit Frankryk, of enige van die verskeie ' ' x27nuwe ' ' Kaliforniese bokkaase.
Bokkaas word natuurlik gewoonlik koud geëet met 'n knapperige brood, iets om saam met slaai voor te sit. Alice Waters, die eienaar-sjef van Chez Panisse in Kalifornië, was een van die eerstes wat met gebakte bokkaas in hierdie land geëksperimenteer het. As gevolg hiervan het sy tereg bekend geword vir haar gebakte bokkaas met tuinslaai, 'n resep wat ons onlangs in ons kombuis aangepas het.
Ons het ook verder geëksperimenteer en het gebraaide skaaptjops bedek met bokkaas en roosmaryn, en 'n bokkaas souffle met knoffel.
Die resep vir die gebakte bokkaas is aangepas uit Alice Waters 's ' ' The Chez Panisse Menu Cookbook ' ' (Random House, 1982). Alice Waters gebakte bokkaas met slaai 4 rondtes vars bokkaas, elk ongeveer 2 1/2 duim in deursnee en ongeveer 1/2 duim dik 3/4 koppie olyfolie, plus olie vir die smeer van die bak 4 takkies vars tiemie, of 1 teelepel gedroog, plus nog 1 teelepel gedroogde tiemie om met broodkrummels te meng 1 koppie fyn, vars broodkrummels 2 eetlepels rooiwynasyn Sout, na smaak, vars gemaalde peper na smaak (gebruik groente soos rucola, blaarslaai en so aan) 16 knoffelroosterskywe (sien resep).
1. Plaas die ronde bokkaas in 'n plat skottel en voeg 'n kwart koppie olie by. Voeg die tiemietakkies by of besprinkel met 'n teelepel gedroogde tiemie. Laat agt uur of langer staan.
2. Meng die oorblywende teelepel gedroogde tiemie met die broodkrummels en hou eenkant.
3. Voorverhit die oond tot 400 grade.
4. Verwyder die kaasrondtes en bedek dit alles met die broodkrummels-en-tiemiemengsel. Sit dit in 'n gesmeerde oondbak en plaas in die oond. Bak ses tot 10 minute of tot kaas liggies borrel en goudbruin is.
5. Meng intussen die oorblywende halwe koppie olie met die asyn, sout en peper. Giet dit oor die slaaiblare en gooi.
6. Bedien die kaas op warm borde omring deur knoffelroosterskywe. Sit voor saam met die slaai.
Opbrengs: Vier porsies. Knoffelroosterskywe 24 dun snye korsagtige Franse brood, verkieslik uit 'n klein ronde brood gesny 8 eetlepels gesmelte botter 2 knoffelhuisies, geskil en in twee gesny.
2. Smeer elke sny brood aan weerskante met gesmelte botter. Rangskik die skywe op 'n bakplaat en plaas in die oond. Bak vyf tot sewe minute of langer tot brood bros en ligbruin is.
3. Vryf elke sny met 'n gesnyde knoffelhuisie en sit warm voor.
Opbrengs: Vier porsies. Gebraaide skaaptjoppies met bokkaas 4 lamsbakkies, ongeveer 1/2 pond elk Sout na smaak, indien verkies Vars gemaalde peper na smaak 1 eetlepel gesmelte botter 12 eetlepels harde of medium-harde bokkaas, gekap of verkrummel 1 teelepel fyngekapte gedroogde roosmaryn 1 eetlepel fyngekapte pietersielie.
1. Voorverhit die braaikuiken tot hoog.
2. Rol die ' 'stert ' ' van elke skaaptjop in 'n kompakte sirkel. Bevestig die sterte aan die tjops met tandestokkies of ander spiese.
3. Besprinkel die tjops aan albei kante met sout en peper. Sit die kotelette op 'n rak en plaas dit onder die braaikuiken, die bokante van die tjops ongeveer vier sentimeter van die hittebron af. Laat kook sewe tot agt minute of tot goed bruin. As u wil, laat die braaikuikendeur effens kierig staan. Draai die tjops om en kook aan die tweede kant vier tot vyf minute. Smeer die bokant van elkeen met 'n bietjie gesmelte botter.
4. Besprinkel die bokant van elke kap met drie eetlepels kaas. Besprinkel elkeen met 'n kwart teelepel roosmaryn. Dribbel die oorblywende botter eweredig oor die tjops. Plaas die kotelette terug in die braaikuiken en laat kook totdat die kaas vyf minute of minder warm en effens gesmelt is. Sprinkel pietersielie oor en sit voor.
Opbrengs: Vier porsies. Knoffel en bokkaas souffle 18 groot knoffelhuisies, ongeskil 2 eetlepels botter, plus botter vir die smeer van die souffle-geregte 3 eetlepels meel 1 1/2 koppies melk 1 eetlepel mielieblom 2 eetlepels vars vars gemaalde swartpeper na smaak 1/8 teelepel cayennepeper 1/2 pond halfharde bokkaas, verkrummel, ongeveer 1 3/4 koppies 6 eiers, geskei.
1. Plaas die knoffel in 'n kastrol en voeg koue water by om te bedek. Bring tot kookpunt en laat prut ongeveer 40 minute of tot sag. Dreineer.
2. Skil die knoffel en sit die naeltjies in 'n bak. Mash goed. Daar moet ongeveer 'n kwart koppie wees.
3. Voorverhit die oond tot 450 grade.
4. Smeer vier individuele souffle-geregte, elk met 'n kapasiteit van een en 'n half koppie. Chill.
5. Smelt die botter in 'n kastrol en voeg die meel by, roer met 'n draadklitser. Voeg gemengde melk by en roer vinnig met die klitser. As dit verdik en glad is, verwyder van die hitte.
6. Meng die mielieblom en water en roer by die sous. Keer terug na die hitte, roer en laat kook. Besprinkel met swartpeper en cayenne. Voeg die kaas en knoffel by.
7. Klits die eiergele en voeg dit by die mengsel. Klits sterk en bring skaars tot kookpunt. Verwyder van die hitte en skraap die mengsel onmiddellik in 'n mengbak om verder te kook. Laat kort afkoel.
8. Klits intussen die eierwitte tot styf. Voeg 'n derde van die blankes by die kaasmengsel en klits met 'n draadklitser. Voeg die oorblywende wit by en vou dit in, roer van onder en kante.
9. Skep gelyke hoeveelhede van die mengsel in die individuele geregte. Plaas die geregte op 'n bakplaat in die oond en bak 12 minute tot goed gesny en bruin.