Hoe om geroosterde vleisrok te maak: 15 stappe
Die sleutel tot sukses in die maak van geroosterde beesrokke is om dit stadig en oor lae hitte te kook. Ook is dit noodsaaklik om die regte gereedskap te hê, insluitend `n houtskoolrooster en houtkrale om die vleis daardie lekker gerookte geur te gee. Maar geduld is waarskynlik die belangrikste faktor in vleis op die rooster. As jy `n paar uur het, kry jy `n sagte en sappige vleisrok wat jou familie en vriende ongetwyfeld sal verbaas wanneer jy die volgende keer `n barbecue organiseer.
2 tot 3 kg (5 tot 6 lb) vleisrokie met `n laag vet ongeveer 1 cm dik
1 eetlepel (17 g) growwe sout, soos kosher sout of seesout
1 eetlepel (8 g) chili poeier
2 teelepels (4 g) suiker
1 teelepel (2 g) gemaalde swartpeper
1 teelepel (3 g) gemaalde komyn
Maak seker dat die rok gereed is vir die rooster
Koop die vleis. Koop 2 tot 3 kg (5 tot 6 pond) romp. Vir die braai om `n sukses te wees en die vleis te wees, sappig en sappig, kies `n stuk vet wat ongeveer 1 cm dik is op een rand.
Vir die beste resultate, kies `n gesertifiseerde snit met keuse-graad of meer deur die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) of `n soortgelyke entiteit in u streek. Dit is waarskynlik dat hierdie vleissnitte nie in die slagterwinkel sigbaar is nie, so miskien moet jy vir hulle vra. In sommige gevalle sal jy selfs `n spesiale versoek moet maak.
Soek `n stuk wat `n laag sigbare vet het om te verseker dat die vleis sappig is.
Spoel die vleis uit. Verwyder die wrap en spoel dit met koue kraanwater vir `n paar minute. Plak die vleis versigtig met papierhanddoek om dit te droog en sit dit eenkant vir `n oomblik.
As die vetlaag meer as 1 cm breed is, dun dit met behulp van `n mes. Hierdie laag mag minstens 0,5 cm (1/4 duim) dik wees.
Berei die vryf van speserye voor en roer die romp. In `n klein bakkie meng 1 eetlepel (17 g) sout, soos kosher sout of see sout, 1 eetlepel (8 g) chili poeier, 2 teelepels (4 g) suiker, 1 teelepel (2 g) gemaalde swartpeper en 1 teelepel (3 g) gemaalde komyn totdat dit goed opgeneem is. Vryf die spesery mengsel oor die romp totdat dit heeltemal gesmeer is.
Jy kan ander speserye of speserye byvoeg wat jy graag wil vryf. Sommige alternatiewe wat jy kan oorweeg, sluit in poeiergestopte mosterd, gegranuleerde knoffel, rooipeperpoeier, ontwaterde oregano en paprika.
Vou die vleis met `n plastiek omhulsel om dit in `n yskas te onderwerp. Sodra dit met die speserymengsel gesmeer is, draai die romp met `n plastiekdeksel. Die verhardingsproses in die yskas duur 4 tot 8 uur, die tyd wat nodig is vir die geur van die speserye om die vleis te penetreer.
As jy min tyd het, kan jy hierdie stap oorskiet. Tog sal die vleis lekker wees as jy dit dadelik kook nadat jy dit met die spesery mengsel gesmeer het.
Bou die rooster
Week die houtskyfies. Om die vleis daardie lekker gerookte geur te gee, is dit nodig om dit met houtskyfies te kook. Sit 6 koppies okkerneut- of moskee-skyfies bymekaar en week vir 1 uur in koue water. Maak seker dat die water die hout bedek. Wanneer die tyd op is, dreineer die skyfies en hulle sal gereed wees vir die rooster.
As jy groot stukkies hout gaan gebruik, hoef hulle nie vooraf te wemel nie. Trouens, die groot stukke wat voorheen geweek is, neem langer om te begin brand.
Draai die houtskool in `n grillaansteker. Wanneer alles gereed is, plaas die steenkool in `n rooster ligter. Hou dit met behulp van `n elektriese aansteker of `n vlambare vloeistof en laat dit brand totdat dit rooi warm is.
Vind die warm houtskool aan weerskante van die rooster. As die stukkies steenkool rooi warm is, plaas dit onderaan die rooster. Maak dit egter seker om hulle in twee dele in die vorm van berge te reël, een aan elke kant wat `n leë plek in die middel verlaat.
Sommige roosters kom met spesiaal ontwerpte mandjies om die houtskool aan elke kant van die rooster te hou. As jy so `n rooster het, kan jy die houtskool in die mandjies sit.
Plaas `n drupbak tussen die steenkoolstokke. Tydens die kook van die vleis smelt die vet en kan dit op die steenkool druppel. Om vet of enige ander vleis val op steenkool voorkom, plaas `n drup pan tussen die twee stapels in die middel van die rooster.
Vir hierdie gevalle werk `n eenvoudige aluminium pan asook `n druppelbak.
Sit die houtskyfies en plaas die rooster. Nadat jy die houtskool voorberei het en die druppelbak gesit het, voeg jy by elke paal ¾ koppie (170 g) houtskyfies by en maak 1½ (350 g) koppies. Maak dan gereed om die braai te begin en plaas die rooster op die houtskool en die houtkaaf.
Kook en bedien die vleisrok
Sit die romp in `n kastrol. Wanneer alles gereed is vir die braai, verwyder die vleis uit die yskas en verwyder die omhulsel. Plaas dit in `n aluminiumpan, maar onthou dat die vetlaag opwaarts moet wees.
As jy nie `n kastrol het nie, kan jy twee velle stewige aluminiumfoelie gebruik om een ​​te maak.
Plaas die pan op die rooster en laat die vleis kook totdat jy dit maklik kan breek. Plaas die pan in die middel van die rek, sodat dit nie direk op enige houtskyfies en houtskyfies lê nie. Laat dit kook totdat jy dit met jou vingers kan breek. Oor die algemeen neem hierdie proses tussen 6 en 8 uur, afhangende van die grootte van die romp.
Bedek die rooster om te verhoed dat rook ontsnap en sodoende verseker dat die vleis `n rokerige geur opneem terwyl dit gekook word.
Dit is noodsaaklik om die vleis voortdurend te beheer om te vermy. Let veral op wanneer die vleis 6 ure op die rooster het en die kooktyd is op die punt om sy einde te bereik.
Vryf die vleis met die sap van tyd tot tyd om dit te smaak en maak dit sappig.
Ook moet jy addisionele houtskool en hout by elke kookuur voeg. Jy moet ongeveer 10 of 12 nuwe stukkies houtskool aan elke kant van die rooster sit om die hitte te behou. Wanneer jy die houtskool na die eerste drie uur kook, hernu, voeg sowat ¾ koppie (180 g) houtskyfies aan elke kant by.
Verwyder die rok uit die rooster en laat dit staan. Wanneer die vleis sag genoeg is om maklik gesny te word, is dit tyd om die pan uit die rooster te verwyder. Laat dit dan vir ongeveer 15 minute op `n warm en veilige oppervlak rus sodat die saad eweredig deur die vleis versprei kan word.
Om die vleis warm te hou terwyl dit rus, kan jy dit met `n stuk aluminiumfoelie bedek.
Plaas die romp op `n snyplank en sny dit in dun skywe. Sodra die rustyd geslaag het, oordra dit na `n snyplank en sny dit in dun skywe teen die rigting van die vesel. Om hierdie taak uit te voer, kan jy die skerp mes kies, `n slagtermes of `n elektriese mes.
Rangskik die skywe in `n skottel en versprei dit met jou eie sappe. Sny die snye vleis in `n skottel. Gooi die sap versigtig in die pan oor die vleis en bedien terwyl dit nog warm is.
Miskien wil jy die vleisrok saam met jou gunsteling braaisous vergesel.
As jy vleis op die rooster gaan maak, kan jy dit ook inpak aluminium foelie Om die vleis te isoleer en moenie die sappe ontsnap nie.
Die koolsla, die aartappelslaai en die pinto-bone is die perfekte bykomstighede aan die gegrilde rok.
Elke keer as jy rooster, is dit altyd goed om `n brandblusser handig te hou as die vuur op `n sekere tyd buite beheer raak.
Hierdie resep sal nie werk as jy `n sny vleis gebruik wat voorheen gesny is en sonder `n dik laag vet. Die vet is nodig om die vleis sag en sappig te hou.