Tamboesies | Annelien Pienaar
Ons het groot geword met die ware Jakob. Nie die kroek kors blaardeeg of skilferkors vir hierdie heerlike vla skywe nie, nee, ons moes rol vir die vale! Omdat my ma baie uit gebak het, het sy die verder gedink om haar werk minder te maak vir ‘n verskeidenheid soet gebak. Sy het die vlavulsel vir die tamboesies ook vir die Vlakoek gebruik. Die vulsel stol pragtig sonder dat dit afloop om loperig is. Dus lê die hele geheim van die perfekte Tamboesie in die vulsel wat sy vorm behou asook ‘n rag fyn lagie van skilfer kors deeg wat nie pap word nie. Die Franse het ‘n pragtige woord vir tamboesies genaamd “Mille feuille”, baie dieselfde konsep wat gevul word met ‘n lieflike bakkers vla. Ons het as studente snaakse name gegee of assosiasies gemaak vir moeilike name en terme as ons moes toets skryf. Vir my was “mielie fielie…windmeul” die maklikste om vir die eksamen te onthou!
Ek het bietjie gaan nalees oor waar die woord Tamboesie vandaan kom en nogal lekker gelag vir die Nederlandse uitspraak…so hier is ‘n interessante verduideliking tov die vorm van ‘n Tamboesie: “’n Tamboesie is ‘n gewilde gebak in Suid-Afrika wat van die Nederlandse “tompoes” afkomstig is. Dit bestaan uit ‘n lagie skilferdeeg met daaroorheen ‘n dik laag vanieljebanketbakersroom of gestolde vla. Dit word dan weer met ‘n lagie skilferdeeg bedek wat gewoonlik ‘n lagie glasuur (gewoonlik pienk) bevat. Met die Nederlandse Koninginnedag en grootsokkertoernooie waaraan die Nederlandse nasionale sokkerspan meedoen word die glasuur meestal oranje gemaak. Tamboesies het normaalweg ‘n vierkantige vorm, terwyl tompoese ‘n kenmerkende “baksteenvorm” het.”
Paar puntjies wat ek egter sal wil beklemtoon om jou tamboesie perfek te maak. Begin by die bak van die skilfer kors deeg. Indien jy van winkel skilferkors gebruik wil maak, sal ek die deeg weer vou en rol om ekstra lagies in te werk. Sny elke skyf perfek ewe groot en bak sodat die lagies kan uit pof. Skei die lagies en om te verseker dat die deeg nie sal pap word as dit ‘n vulsel in kry. Moet jy eierwit in die doppie se binne kant smeer. Laat dit dan vir 5 minute in ‘n oond by 150℃ uit droog. Hierdie eierwit lagie is jou waterdigting wat jy doen. Hierdie tegniek kan op ENIGE deegsoort toegepas word, wat ‘n kans staan om pap te word.
Kenmerke van die perfekte tamboesie
1 rol Skilferkors deeg 200 g
1. Sprinkel die deeg met koekmeel en ook die oppervlakte, rol effens uit sodat die deeg eweredig is. Smeer bietjie olie oor die deeg en vou in helfte. Rol weer langwerpig uit. Sny nou die groottes wat jy verkies vir die Tamboesies. Ek maak myne so 4 cm by 6 cm. Maar voel vry om te speel. Vormpies soos hartjies en sirkels kom ook mooi uit.
3. Bak by 200 ℃ vir 10 – 15 minute of tot die deeg opgepof en geskei het. Verwyder uit die oond en skei die lagies van mekaar. Indien daar na dele is, haal uit en eet op! Smeer eier wit oor die doppies se binnekant, laat 5 min staan om in te trek en bak vir 5 minute by 150 ℃. Laat afkoel voordat dit gebruik kan word.
Hoeveelheid: 30 – 50 vingers.
Annelien	2017-04-08T19:05:13+00:00	2 Comments
Estelle Viljoen April 17, 2017 at 10:14 am - Reply
Ons hier in Holland het ook geleer om ‘n tompouze te eet. Dit wird met ‘n vurk in twee gedeel. Boonste laag met bietjie vla word afgehaal en dan eet mens die twee lae apart. Hier is die vulsel nie so styf nie, so die loop juis alke kante toe en dis die teken van ‘n perfekre tompouze!
Boerekos April 17, 2017 at 1:34 pm - Reply
Estelle, ons moet kontak hou…ek wil saam met jou een kom proe! November kom ek dalk bietjie kuier! Groete en dankie vir die deel! Annelien