Eet in plaas van koring: hoekom einkorn vir baie mense die beter alternatief is - Nuus - 2021
Eet in plaas van koring: hoekom einkorn vir baie mense die beter alternatief is
Einkorn vir mense met koringintoleransie beter as durumkoring en co
Enigiemand wat aan buikkrampe of dermprobleme ly nadat hy brood, pasta of ander voedsel met graankos geëet het, dink dikwels vinnig aan coeliakie (glutenintoleransie). Maar agter die klagtes kan ook koring onverdraagsaamheid wees. Vir diegene wat daaraan ly, is dit raadsaam om na privorn gebruik te maak.
Coeliakie of koring onverdraagsaamheid?
Mense wat vermoed dat hulle koring nie kan verdra nie, dink vinnig dat hulle coeliakie (glutenintoleransie) het. Maar koringintoleransie kan ook verantwoordelik wees vir klagtes soos buikkrampe of diarree. Volgens kenners van die Bavarian Consumer Information System (VIS), moet diegene wat hieraan ly die beste "koringvry" wees. Diegene wat geraak word, blyk egter nie sonder einkorn te hoef te doen nie, soos nou in 'n studie blyk.
Einkorn bevat minder problematiese proteïenmolekules
Beide moderne en oorspronklike koringtipes soos einkorn, emmer en spelt bevat natuurlik 'n groep proteïenmolekules wat vermoedelik simptome van koringintoleransie veroorsaak.
"Die simptome van koringallergie kan voorkom in die mond, neus, oë en keel (swelling, jeuk of krap sensasie), die vel (atopiese ekseem, urtikaria), die longe (kortasem, asma, asma van die bakker) of die spysverteringskanaal (stuiptrekkings, naarheid, braking, Opgeblasenheid, diarree), verduidelik die Duitse Vereniging vir Gastro-enterologie, Spysverterings- en Metaboliese Siektes (DGVS) in 'n riglyn.
'N Nuwe studie deur die Leibniz Instituut vir Voedselstelselbiologie aan die Tegniese Universiteit van München (TUM) wys nou vir die eerste keer in 'n direkte vergelyking dat, anders as broodkoring, durumkoring, spelt en emmer, einkorn geen of beduidend laer hoeveelhede van hierdie proteïene bevat nie.
Die navorsers se resultate is onlangs in die Journal of Agricultural and Food Chemistry gepubliseer.
Proteïenmolekules inhibeer verteringsensieme
Soos die instituut in 'n kommunikasie geskryf het, is die proteïenmolekules alfa-amilase-trypsien-remmers (ATI), wat veral by graan voorkom.
Volgens wetenskaplike kennis dien dit om plantsaad teen roofdiere te beskerm.
Die ATI inhibeer die verteringsensieme (alfa-amilase en trypsien) van insekte en mense en is ook moeilik verteerbaar as gevolg van hul spesiale molekulêre struktuur.
Daarbenewens het onlangse studies getoon dat dit afhangende van die dosis die vrystelling van inflammatoriese boodskapperstowwe en dus die aangebore immuunstelsel stimuleer.
Mediese data dui daarop dat die ensieminhibeerders nie net dermprobleme veroorsaak nie.
Die beskryfde simptome sluit ook slaperigheid, moegheid, gewrigs- en spierpyn, velveranderinge en depressiewe buie in.
Laastens is dit bekend dat die remmers koringallergieë veroorsaak.
40 soorte koring in vergelyking
Die vlak van die ensieminhibeerders in die onderskeie graan word enersyds bepaal deur die genetiese samestelling van die plant, en andersyds deur omgewingsinvloede.
Daar was tot dusver nie betekenisvolle studies wat die ATI-inhoud van verskillende koringtipes en variëteite direk vergelyk het nie.
'In ons studie het ons 'n totaal van 40 moderne en oorspronklike variëteite vergelyk. Agt variëteite per soort koring, "verduidelik hoofskrywer Sabrina Geisslitz van die Leibniz Instituut vir Voedselstelselbiologie.
"Die besonderse ding is dat al die korrels wat ondersoek is, onder dieselfde geografiese en klimaatstoestande gegroei het."
Daarom was al die verskille wat gemeet is hoofsaaklik toe te skryf aan verskille in die genetiese samestelling van die plante, wat in die eerste plek 'n direkte vergelyking van koringtipes en variëteite moontlik gemaak het.
Die wetenskaplikes het alle graanmonsters met behulp van die nuutste ontledingstegnieke ondersoek.
Met 'n gemiddeld van ongeveer vier tot ses milligram ATI per gram monstermateriaal, bevat die spelt- en Emmer-monsters selfs groter hoeveelhede ATI as in die broodkoring- en durumkoringmonsters.
Aan die ander kant is geen van die ensieminhibeerders gevind in vyf van die enkelkorrelmonsters wat ondersoek is nie, of slegs baie klein hoeveelhede in drie van die monsters.
Einkorn blyk die beter keuse te wees
'Die resultaat het ons 'n bietjie verras. Omdat in vergelyking met konvensionele koring, word al drie die oorspronklike soorte koring ewe verteerbaar beskou, "sê Katharina Scherf, hoof van die werkgroep Functional Biopolymer Chemistry by die Leibniz Institute.
"Wat betref die amilase-trypsien-remmers, blyk dit dat einkorn die beter keuse is vir mense met koringintoleransie," sê Scherf.
Die span wetenskaplikes is dit eens dat daar steeds 'n groot behoefte aan navorsing is - nie net in mediese terme nie.
Daar moet byvoorbeeld gekyk word na watter mate die keuse van graansoorte of verwerkingsmetodes die verdraagsaamheid van graanprodukte soos brood kan verbeter. (Ad)