Geroosterde skaapboud met boontjies resep - Tradisionele resepte - 2021
Geroosterde skaapboud met boontjies resep
Lams- en flageoletboontjies word gereeld saam bedien in die Franse plattelandse kookkuns omdat dit mekaar so goed aanvul. Die roostertyd is gebaseer op die gewig van die gewrig; 20 minute per 450g (1 lb) vir skaars, 25 minute per 450g vir medium put of 30 minute per 450g vir goed gedoen.
250 g (8½ oz) gedroogde flageoletboontjies, oornag geweek in koue water
4 groot knoffelhuisies, geskil
900 g maer lamsboud sonder been, afgewerk van vet
4 takkies vars roosmaryn
½ suurlemoen, in dun skyfies gesny
675 g (1½ lb) meelblaar aartappels, geskil en in blokkies van 2,5 cm gesny
2 sjalotjies, fyngekap
4 tamaties, in blokkies gesny
4 eetlepels gekapte pietersielie
450 g (1 lb) groenbone
4 eetlepels rooiwyn
300 ml (10 fl oz) lam of beesvleisaftreksel, verkieslik tuisgemaakte
MetodeVoorbereiding: 1 uur 40 minute ›Kook: 1 uur 40 minute› Gereed om: 3 uur 20 minute
Dreineer en spoel die flageolette, plaas dit dan in 'n groot kastrol en gooi genoeg koue water oor tot ongeveer twee keer die diepte van die boontjies. Bedek die pan met sy deksel en bring tot kookpunt. Skil die vuil af, verminder dan die hitte en voeg 2 van die knoffelhuisies en die lourierblaar by. Bedek die pan weer en kook die boontjies oor lae hitte vir ongeveer 1 1/4 uur of tot sag.
Voorverhit intussen die oond tot 180 ° C / gasmerk 4. Maak die lam los indien nodig, geur die binnekant met sout en peper en strooi die blare uit die helfte van die roosmaryntakkies oor. Plaas die suurlemoenskywe in die middel, rol die vleis toe en bind dit met toue met 'n tou van 2,5 cm (1 duim). Vryf die buitekant van die gewrig met 1 teelepel olie en geur met sout en peper na smaak. Sny die oorblywende knoffelhuisies in repies. Sny met die punt van 'n mes die splete in die lam en steek die knoffelblokkies en die orige roosmaryn in klein takkies in.
Weeg die lamsvleis en bereken die gaarmaaktyd, en sit dit dan met 'n afgeronde kant na bo op 'n rak in 'n vlak braaipan. Sit in die oond en rooster vir die berekende tyd.
Ongeveer 30 minute voordat die lam gereed is, kook die aartappels ongeveer 10 minute in kookwater of tot net sag, dreineer dan goed. As die lam gaar is, plaas dit op 'n snyplank, bedek met foelie en hou warm. Dreineer die vet uit die braaipan.
Verhit die oorblywende 1 teelepel olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die sjaloties by en kook vir 2 minute, af en toe roer, voeg dan die tamaties by en kook vir 3-4 minute. Dreineer die gaar bone en gooi die lourierblaar weg. Voeg die boontjies by die sjalot- en tamatiemengsel en voeg dan die pietersielie by. Bedek en kook vir nog 3-4 minute, roer dan die aartappels versigtig by. Geur na smaak en hou warm oor lae hitte.
Sit die groenbone in 'n kastrol en bedek dit skaars met kookwater. Kook 3-4 minute oor matige hitte of tot net sag. Dreineer goed en hou warm.
Om die sous te maak, plaas die braaipan bo -op die oond en giet die wyn en aftreksel daarin. Bring tot kookpunt oor matige hitte, roer en skraap die bodem van die blikkie om enige kookresidu by te voeg, en kook dan vir 1 minuut. Hou warm oor lae hitte.
Kerf die lam. Sit die boontjie- en aartappelmengsel op 'n warm opdienbord en rangskik die skywe lamsvleis bo -op. Bedien die sous en groenbone afsonderlik.
Kyk na ons video om te sien hoe maklik dit is om lamsvleis tot perfek te braai. Kyk nou!
Nog 'n idee
Vir 'n vinnige weergawe, gebruik 4 maer lamsboudsteaks, in totaal 600 g (1 lb 5 oz), vet gesny en besprinkel met sout, peper en 'n bietjie gekapte vars roosmaryn. Dreineer 2 blikkies flageolet of cannellini boontjies, ongeveer 400 g elk, en sit in 'n kastrol met 1 teelepel olyfolie, 2 eetlepels water, 1 gerasperde wortel, die gerasperde skil van 1/2 suurlemoen, 2 fyngekapte knoffelhuisies en 3 eetlepels gekapte pietersielie. Bedek en kook vir 10 minute oor lae hitte of tot warm en borrelend, terwyl gereeld roer. Verhit intussen 1 teelepel olyfolie in 'n kleefvrye braaipan oor matige hoë hitte, sit die lam in en braai 2 minute aan elke kant vir medium-rare, of 3 minute per kant vir medium. Bedien die lam bo -op die boontjies, vergesel van nuwe aartappels en groenbone.
Bone is 'n uitstekende bron van proteïene en oplosbare vesel. Ongelukkig kan dit newe -effekte veroorsaak, soos wind en opgeblasenheid. Om dit te voorkom, kook gedroogde bone deeglik of spoel geblikte boontjies uit.
A, B1, B2, B6, B12, C, E, folaat, niasien, kalsium, sink * yster, selenium
As u nog nooit 'n skaapboud gekook het nie, moenie geïntimideer word nie.
Ek weet, dit lyk ongelooflik skrikwekkend, maar dit is soveel makliker as wat jy dink. Dit is dwaasbestand en sonder probleme. En u hoef nie eens 'n lang lys bestanddele te hê nie.
Nee, die bestanddele lys is hier baie eenvoudig en al wat u nodig het, is knoffel, olyfolie, vars kruie, Dijon, sout en peper.
Nou het ek die skinkbord laat staan ​​vir die dramatiese aanbieding daarvan, maar u kan maklik een koop met die steel verwyder en daar is geen voordeel nie, behalwe vir die estetiese oog om te bedien.
Dit is ook nie nodig om hier te marineer nie, en u sal sien dat die eenvoudige knoffelmengsel van hierdie resep soveel geur sal gee. En dit sal beslis 'n skare wees-asseblief vir u Paasvakansie of u volgende aandete. Dit pas ook perfek by hierdie mini -hasselback -aartappels!
Langsaam gekookte lamskouer en boontjies in Spaanse styl
Om die speserye te meng, kombineer al die bestanddele met 'n groot knippie sout. Sny die lamskouer oraloor met 'n skerp mes en vryf in. As u tyd het, moet u tot 24 uur marineer, maar dit is nie noodsaaklik nie.
Verhit die oond tot 150C/130C waaier/gas 2. Verhit die olie in 'n groot vuurvaste oondbak of braaipan oor medium hoë hitte, voeg die uie, wortels en knoffel by en prut vir 5 minute totdat die uie en wortels sag is . Giet die aftreksel oor en bring tot kookpunt. Plaas die lamsvleis in die pan en bedek dit, plaas dit dan in die oond en rooster vir 2 uur.
Maak die lam oop en plaas dit met 'n tang op 'n bord. Roer die boontjies, rissies en olywe deur die aftreksel in die pan, sit die lamsvleis bo -op en sit onbedek in die oond vir 1 uur 30 minute totdat die lam gaar is. Plaas die lam op 'n bord en sny dit met twee vurke. Roer die pietersielie deur die gesnyde bone voor jy dit voorsit.
LAM & BOON TAGINE
Sny die oorblywende lamsvleis en roer dit by die oorblywende bone met harissa -pasta en gemaalde komyn. Voeg nog 'n skeut aftreksel by en 'n paar gedroogde appelkose. Verhit liggies. Besprinkel met granate en gekapte koljander, bedien dan met koeskoes.
KEUG SE LAM GOZLEME
Sny enige oorskiet lam en geur dit met gemaalde kaneel, komyn en koljander. Meng 'n bietjie fyngemaakte feta by. Druk die mengsel oor 'n platbrood en bedek met nog 'n platbrood. Braai in olyfolie tot goudbruin aan albei kante, sny dan in skywe.
Die G2 -resep: Geroosterde lam met gebakte haricotbone
In hierdie tyd van die jaar lyk dit asof alles 'nuwe seisoen' genoem word. Op die oomblik kom dit voor knoffel en lam, en namate die maande verbygaan, word dit op alles toegepas, van kaas tot olyfolie, en dit dui gewoonlik op iets om oor opgewonde te raak.
Die ou seisoene van die nuwe seisoen (die lammers wat verlede lente gebore is), wat nou al gesamentlik bekend staan ​​as die vark, is egter ook 'n rol in die weiding. Vir my tuppenny se waarde gee dit soms 'n beter geur as die baie jong nuwe seisoene (wat 'n bietjie taai kan wees) omdat dit 'meer tyd op die gras' gehad het, soos my slagter, meneer Stenton, stel. Dit is ook geneig om goedkoper te wees.
1 skaapboud - van 2,5 kg tot 3 kg (vra jou slagter om die moeilike H -been te verwyder)
350 g haricotbone, gedroog
3 knoffelhuisies, geskil en in dun skyfies gesny
10 g roosmaryn, gekap
3 rooi uie, in kwarte gesny
600-800 ml hoenderaftreksel (gebruik die minste hoeveelheid as jou skaapboud kleiner is)
80 ml sjerrie -asyn
20 g platblaar-pietersielie gepluk, gewas en grof gekap
Week die boontjies oornag in baie water. Verander die water die volgende dag, laat dit saggies prut en hou dit daar totdat dit net gaar is (1-2 uur, afhangende van hoe vars dit is).
Voorverhit die oond tot 220 ° C/ 400 ° F/ gasmerk 6.
Sit die gekookte en gedreineerde boontjies in 'n braaipan en roer die gekapte knoffel, roosmaryn en lourier by. Plaas die rooi uie in die boontjies en gooi die aftreksel, asyn, ekstra suiwer en bietjie sout en peper daarby.
Sit die lam op 'n draadrak bo die boontjies, vryf liggies met olyfolie en geur dan uitgebreid met swartpeper en seesout - dit is een van die gevalle waar tafelsout 'n baie swak tweede is.
As jy die nuwe seisoene vol was, kook dit 'n uur lank vir hoggard, dan gee ek nog 'n halfuur, en as dit uit die oond kom, sit dit op 'n bord en bedek dit vir 10-15 minute.
Versteur die boontjies, roer die gekapte pietersielie by en hou 'n rukkie saam met die geursel.
Allegra McEvedy is medestigter van die kitskosketting Leon. Haar kleurboek word uitgegee deur Kyle Cathie Ltd vir £ 19,99. Gaan na theguardian.com/bookshop of bel 0870 836 0875 om 'n afskrif vir £ 18,99 met gratis Britse p & ampp te bestel.
· Hierdie artikel is gewysig op Woensdag 6 Junie 2007. Die term vir 'n eenjarige skaap is 'n hoer, nie 'n hoggard 'nie, soos ons in die resep hierbo gesê het. Dit is nou reggestel.
1 been sonder been, afgewerk
¾ teelepel kosher sout, verdeel
¾ koppie gekapte ui
⅓ koppie rooiwyn
1 ½ koppie vetvrye, laer natrium hoenderbouillon, verdeel
¼ koppie granaatappelsap
2 teelepels veeldoelige meel
Verhit 'n groot oondvaste pan oor medium-hoë hitte. Voeg olie by die pan, draai dit om. Besprinkel lam met 1/2 teelepel sout en peper, voeg lam in die pan. Braai en bak vir 10 minute, tot bruin aan alle kante. Plaas die pan in die oond, bak by 375 ° C vir 15 minute of tot 'n termometer in die dikste gedeelte 130 ° C registreer. Haal lamsvleis uit pan, laat 10 minute staan.
Plaas die pan oor medium-hoë hitte. Voeg ui en knoffel by die braaipan en braai 3 minute, af en toe roer. Voeg rooiwyn by tot kookpunt. Kook tot vloeistof byna verdamp, skraap pan om bruin stukkies los te maak. Roer die oorblywende 1/4 teelepel sout, 1 koppie sous, sap en suiker by. Kook tot verminder tot 1/2 koppie (ongeveer 10 minute), af en toe roer. Meng die oorblywende 1/2 koppie sous en meel, roer tot glad. Voeg die meelmengsel in die pan en laat kook. Kook 1 minuut, af en toe roer. Giet die mengsel deur 'n fyn maas sif, gooi vaste stowwe weg. Bedien sous saam met lam.
Pinterest -opsporingsopsporing versamel insig in insigte en bou 'n teikengehoor op grond van die aksies wat ons besoekers op die webwerf onderneem het.
Met Twitter -omskakelingsopsporing kan ons ons opbrengs op advertensiebesteding meet deur die optrede van mense na die kyk of interaksie met ons advertensies op Twitter te volg.
Geroosterde skaapboud met gebraaide somerbone en ansjovis-pietersielie botter
Maak 'n klein skerp mes en maak sestien 1-duim-splete oor die hele lam. Druk 1/2 ansjovis en 1 knoffelkwart in elke spleet. Plaas lamsvleis op klein rakkie in die middel van groot bakplaat. Smeer die lam met olyfolie. Bedek oornag met kleefplastiek.
Meng pietersielie, 3 heel ansjovis, 3 heel knoffelhuisies en suurlemoenskil in die verwerker. Voeg 6 eetlepels olyfoliemengsel by tot growwe pasta. Voeg bottermengsel by tot glad. Geur die botter met growwe sout en vars gemaalde peper. Plaas ansjovis-pietersielie botter in 'n klein bak. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek koud. Bring tot kamertemperatuur voor gebruik.
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Gebraaide lamsvleis onbedek 30 minute. Verlaag die hitte tot 325 ° F. Braai lamsvleis tot die termometer in die dikste deel van die temperatuur 135 ° F tot 140 ° F registreer, ongeveer 1 uur langer. Laat die lam 30 tot 45 minute rus.
Berei intussen braai (medium-hoë hitte) voor. Meng bone en 3 eetlepels olie in 'n groot bak, besprinkel met growwe sout en peper en gooi dit bo -oor.
Plaas roostermandjie op braai. Smeer bone in mandjie (reserwebak) uit. Rooster bone tot effens verkool, gooi gereeld 15 tot 18 minute. Plaas boontjies terug in gereserveerde bak. Meng met 1 1/2 eetlepels olie en 1 1/2 eetlepels suurlemoensap. Geur met growwe sout en peper.
Plaas lam op skottel. Bedien met geroosterde boontjies en ansjovis-pietersielie botter.
Spoel en dreineer bone. Meng die boontjies in 'n ketel van 6 liter met 6 koppies koue water. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut 2 minute. Deksel verwyder van hitte laat 1 uur staan. Dreineer die boontjies, behou die vloeistof. Meet vloeistof. Voeg water by om 2 liter te maak.
Bring die boontjies en die vloeistof terug in die ketel en laat kook. Verlaag die hitte en laat prut liggies vir 1 uur, of tot die bone sag is, maar nie pap nie. Plaas boontjies in vergiettes en dreineer. Voorverhit die oond tot 325 F.
Skil 1 knoffelhuisie en druk in knoffelpers.
Verhit die botter in 'n groot braaipan, braai die ui en knoffel fyngekap tot goudbruin - ongeveer 10 minute.
Meng in gaar braaipan gaar boontjies, uiemengsel, 1/2 teelepel roosmaryn, 1/2 teelepel tiemie, peper en tamaties meng goed.
Klap die lam droog met papierhanddoeke en sny die meeste vet af. Maak 6 klein snye in vleis met 'n knipmes. Skil 2 knoffelhuisies in skywe gesny en plaas knoffel in elke sny in die oppervlak. Besprinkel die lam met die oorblywende roosmaryn, tiemie en sout.
Rangskik skaapboud bo -op boontjies en steek vleistermometer in die vleisigste deel van die been - moenie dit teen die been rus nie.
Gebraai, onbedek, 3 tot 3 1/2 uur, of tot 175 ° F op vleistermometer, vir goed gedoen. Rooster 20 minute minder vir medium-goed of pienk.
Om voor te sit: Verwyder lamsvleis op verhitte skottel of snyplank. Laat die braaipan ongeveer 20 minute staan ​​voordat dit gesny word, sodat dit makliker gesny kan word. Sny met 'n lang, skerp mes lang, dun, plat skywe van die been. Skep boontjie mengsel om lam. Garneer met pietersielie
Porsiegrootte: Lewer 8-10 - 4 oz lamsvleis, 'n koppie groente- en tamatiemengsel per porsie
1 lamsboud van 5-6 pond, afgesny van oortollige vet
6 knoffelhuisies, in die lengte geskil en in kwarte gesny
4 eetlepels botter, versag
Met die punt van 'n klein, skerp mes, maak 24 klein snytjies oor die hele vel van die lam en druk 'n kwart knoffelhuisie in elkeen. Maak met dieselfde mes nog 12 snitte, eweredig oor die been versprei, en druk 'n takkie tiemie in elkeen. Smeer botter oor die skaapboud en geur mildelik met sout en peper.
Plaas die lamsvleis in 'n braaipan en plaas op 'n lae oondrak en rooster 15 minute.
Verlaag die temperatuur tot 350 grade en bly rooster vir ongeveer 1 uur vir medium-seldsame, af en toe roer. (Vir medium lamsvleis, rooster nog 20 minute langer vir deeg, braai nog 20 minute.)
Wat is 'la Souris' deel van die Gigot d'Agneau?
Die driehoekige deel langs die punt van die been word "la souris" genoem. Die vleis is daar anders, en Franse baklei gewoonlik daaroor (dit is beslis Camille se gunsteling !!). Miskien moet u hierdie deel in kleiner stukkies sny sodat almal 'n stuk kan kry.
Die Gigot d'Agneau Pascal word tradisioneel bedien met Flageolets (liggroen boontjies) en pommes de terre dauphines (nog 'n Franse lekkerny ... sien prentjie hieronder).
En dit maak wonderlike oorskiet vir toebroodjies die volgende dae!
Ek hoop dat u dit tuis probeer en my laat weet hoe dit verloop het (u hoef nie vir Paasfees te wag nie, ons eet hierdie tipe gebraai die hele jaar deur!)
Ek plaas elke week nuwe artikels, dus maak seker dat u inteken op die French Today -nuusbrief - of volg my op Facebook, Twitter en Pinterest.
Reageer asseblief! Laat 'n opmerking, maak 'n voorstel, deel hierdie artikel ... U betrokkenheid moedig my regtig aan om meer gratis lesse Frans te skep!
As u daarvan hou om Frans in konteks te leer, kyk dan na my aflaaibare Franse oudioboeke: my tweetalige romans word met verskillende snelhede en uitspraak opgeneem, en fokus op die moderne uitspraak van vandag. My Franse oudioboeke is eksklusief beskikbaar op French Today.
Ek is Camille se man. Ek hanteer al die bemarkings-, tegniese en ontwerp -aspekte van die webwerf en ons programme. Ek het soms op sommige van die Franse oudioboeke -opnames gekom.