Sjefs by die huis: Elizabeth Falkner, Kale Donuts en 'n hond - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Ons het die sjef in haar Brooklyn Heights -woonstel besoek om na haar kookboekversameling te kyk en haar worshond te troetel
Elizabeth Falkner het hierdie getekende bokshandskoen van Muhammad Ali ontvang nadat sy in 2012 sy 70ste verjaardagkoek gebak het.
Dit is 14:00. Op 'n ander toonbank rol sy sushi om later die dag na haar swaardgevegklas te bring. Silversun -bakkies Pandora -radio weergalm deur die woonstel. Haar das Hendrix sit voor haar voete en kyk na elke beweging en wag dat 'n stukkie spek op die vloer val.
Falkner was in Brooklyn Heights sedert sy twee jaar gelede deur San Francisco verhuis het. Die Brooklyn Heights Promenade en Brooklyn Bridge Park is net 'n paar blokke verder, waar sy gaan hardloop en die uitsig op die laer Manhattan kan geniet.
Op die mure is groot, gewaagde kunswerke wat aandag trek. Daarteenoor versier slim snuisterye ('n neutkraker in die vorm van 'n vrou se bene, 'n speld wat lui "sy verkies dit à la mode") haar rakke vol kookboeke. Van Julia Child tot Jean-Georges Vongerichten Eenvoudige kombuis, aan haar eie Kook van die klok af en Sloop nageregte, sy het 'n reeks boeke wat haar eie huiskos inspireer.
'Ek het 'n paar vreemde goed daar,' sê sy en verwys na haar yskas. Sy is reg - op die onderste rak, langs 'n paar sakke kimchi vir die sushi, is 'n groot bad violette mengsel. Sy het blomme, soos hierdie, en lemoenbloeisel en rooswater om te bak.
Eetkamer en leefarea
Uit die kombuis kan u die leefarea en eetkamertafel van Falkner sien. Kookboeke vul die rakke aan die linkerkant.
Die kookboek van die klassieke San Francisco -restaurant, Zuni Café, lê omtrent Falkner se eie, Kook van die klok af en Sloop nageregte.
Klik hier vir meer Sjefs by die huis: Elizabeth Falkner, Kale Donuts en 'n hond.
As u koekies vanaf ons webwerf aanvaar en u kies 'Gaan voort', word u nie weer gevra tydens hierdie sessie nie (dit wil sê totdat u u blaaier gesluit het). As u aanmeld, kan u u voorkeur stoor en nooit weer gevra word nie.
Kruis jou vingers deur flashindie
Omdat die opberging weer leeg was, en nie een van hulle kon klaarkom nie - nie vir Sara se medisyne of vir Sadie se hormoonterapie nie, en ook nie om die doppie van Boland Motors te red nie, en nie om te keer dat Beth en Dean verder in die skuld beland nie, en miskien het Beth gedink aan die valse kontant, miskien het sy genoeg navorsing gedoen om dit te doen, dan miskien - miskien dit gedoen, haal dit uit die oond die eerste keer dat sy dit met 'n groot en eerlike grynslag daaruit trek.
Want dit het toe goed gevoel. Om dit te gedoen het. Aan onthou dit. Om te onthou sy was goed dat dit wat hy in haar gesien het, reg en waar was, selfs al speel hy net met haar, al was die res alles leuens.
'N Monster-baba na die seisoen, twee laaste
Opening van 'n nuwe onderneming in 'n kampusstad
Jessie: Kathy, jy het 'n redelike groot ruimte hier! Hoe het u met u bakkeryonderneming begin en hierdie spesifieke ligging gevind?
Kathryn: Ons het vandag hierheen gekom om 'n praktiese macaron-bakklas aan te bied. Ek weet dat u alreeds gereelde bakklasse het en dat u verjaardagpartytjies aanbied, of is u van plan om die skoolgedeelte van u besigheid uit te brei?
Ek is onlangs deur 'n paar vriende genooi om aan Top Chef Venison deel te neem! Wat 'n plesier! Ek het nog nooit wildsvleis gekook nie (of selfs geëet), maar ek het altyd 'n uitdaging. Na 'n bietjie navorsing aanlyn, het ek besluit om wildsvleisbakkies te maak-mini-hamburgers, want ons het natuurlik net elkeen 'n proe-porsie gemaak. Hierdie resep maak proe -porsies vir ongeveer 10 en sal waarskynlik aandete vir 4ish maak.
Ek het sjaloties en gewone jogurt by die skyfies gevoeg om dit klam te maak, en dit in BAIE botter gaargemaak. Dit het 'n sappige burger tot gevolg gehad, ondanks die feit dat wildsvleis self redelik maer is. Ek het die geur aangevul met bokkaas vir rykdom en 'n tert swartbessie -kompot vir soet en soet. Die skuifbakke is omring deur tuisgemaakte brioche-sirkels-ryk en waarskynlik 'n bietjie sag om bestand te wees teen die nat beslag, maar tog lekker. Ek het balsamiese wasbone aan die kant gemaak.
En. die resultaat? Ten spyte van baie wonderlike geregte, het ek uiteindelik gewen! Baie opwindend, maar bowenal net 'n baie lekker aand saam met vriende en tonne lekker kos. Ek was ook verheug om wildsvleis te geniet, aangesien ek dit nog nooit gehad het nie-wonderlike geur en almal het dit regtig in sy beste lig gewys! Dit was 'n wonderlike manier om al die wonderlike maniere om wildsvleis in verskillende geregte en verskillende kookkuns te sien, te sien. Hopelik kan ek eendag nog 'n bietjie oorweeg. :) Ongelukkig het ek nie 'n goeie skoot gekry nie, want ek wou nie tien minute lank alles onderbreek nie, maar hier is die beste wat ek reggekry het:
Wildsvleisbakkies met bokkaas en swartbessie -kompote op Brioche
1 pond gemaalde wildsvleis, Italiaanse geur
1/4 koppie sjalot baie fyn gesny
2 e gewone Griekse jogurt
4 e ongesoute botter
Bokkaas (kies iets regtig romerigs)
Meng die wildsvleis, sjalot, jogurt, sout en peper saggies met jou hande. Vorm 10-12 klein patties. Verhit botter oor matige hitte tot dit gesmelt is (jy kan twee panne gebruik of in groot hoeveelhede). As die botter gesmelt is, voeg die hamburgers by en kook aan albei kante tot goed gaar. Miskien moet u die hitte tot medium-laag verlaag om die binnekant heeltemal gaar te maak.
Om voor te sit, sny die brioche in skywe en sny dan sirkels van ongeveer die grootte van die glyers met 'n koekie of koekiedrukker. Smeer die helfte van die rondtes met 'n dun lagie bokkaas. Bedek met 'n skuifbalk, 'n ruim skeut bessiekompote en nog 'n brioche -ronde. Bedien dadelik.
1/2 pint swartbessies
Balsamiese asyn, na smaak
Verhit die helfte van die swartbessies in 'n klein kastrol tot sag. Mash met 'n aartappelmaker en druk dan deur 'n sif in 'n ander klein kastrol. Prut die vloeistof tot dit effens verminder en verdik is (ongeveer 7 minute). Voeg 'n paar goeie knippies suiker by en roer tot opgelos.
Verwyder van die hitte en voeg die oorblywende bessies by. Roer goed deur en maak dit effens fyn met jou lepel (maar moenie dit in puree verander nie). Voeg 'n skeut balsamiese asyn by, roer en proe weer. Hoeveel suiker/asyn jy byvoeg, hang af van jou smaak en die soetheid van die bessies wat jy gebruik, onthou net dat dit 'n hartige sous is, eerder as 'n roomys -topper, sodat jy dit nie te soet wil hê nie!
Ek het die resep van Dorie gebruik wat hier gekoppel is (alhoewel ek dit hierdie keer met 'n staanmenger gedoen het-baie makliker!)
1 pond wasbone
Was en sny die boontjies. Verhit 'n groot pannetjie oor hoë hitte. Voeg die olie by en verhit tot dit blink. Voeg die boontjies by, geur met sout en peper, en kook oor hoë hitte totdat dit begin bruin en blaar word. Verlaag die hitte en bedek totdat die boontjies net sag word. Verwyder die deksel, verhoog die hitte 'n bietjie en voeg 'n skeut balsamiese asyn by. Soteer die boontjies tot baie sag en gekarameliseer. Proe en pas aan vir sout, peper en asyn.