Vandag se spesiale aanbieding: Sjef Robbie Wilson se lentebiet en ertjieslaai - Ander - 2022
Die gereg van sjef Robbie Wilson is net so wonderlik lig en kleurvol soos die seisoen self.
As die lenteprodukte begin piek, is dit tyd vir 'n ligter aanraking. Winter se ryk braise en stewige braaivleis maak plek vir delikate geregte wat vars oorvloed vier.
"Lente is 'n pragtige seisoen vir kos, en dit is die lekkerste tyd van die jaar," sê sjef Robbie Wilson van Bird Dog in Palo Alto, Kalifornië. Bestanddele soos vars baba -beet en groen ertjies beklemtoon presies wat Wilson op die oomblik liefhet vir kook.
'As hulle eers in die seisoen kom, het ertjies en beet al die werk vir ons gedoen,' sê hy. Die soetertjies hoef nie eers gaar te word nie. Hulle word rou bedien, albei is knapperig en natuurlik sag, en hul suikers het nog nie stysel geword nie. "Ek hou van groente, jy hoef nie eers te veel te kook nie. Daar is energie in die ertjie, en hoe langer jy dit kook, hoe meer energie verloor jy. Ek probeer die integriteit van die bestanddele respekteer."
Wilson sê omdat die hoofkomponente van die slaai effens soet skeef, kry hy 'n smaakbalans van beide tegnieke en ondersteunende bestanddele. Hy braai die beet tot net sag, wat die soetheid verhoog, terwyl 'n bietjie van die suurheid daarvan behoue ​​bly. By Bird Dog vul hy die gereg met Lollo Rosso blaarslaai, 'n skerp en krullerige rooi blaar variëteit met ligte bitterheid. Die sitrusdressing is bedek met pomelosap vir 'n bietjie meer tert, terwyl vars gekruide kruie 'n aanloklike geur gee. En 'n paar bolletjies vars ricotta vergul hierdie lentelelie (ons gebruik die Cooking Light -mikrogolfmetode hier vir vars ricotta, maar as u 'n bietjie wil uitstort, probeer die kunsmatige ricotta in die regter onderste hoek van hierdie bladsy).
'Wat ek van sulke geregte hou, is dat u die seisoen kan proe,' sê Wilson. Probeer hierdie maand sy oorspronklike weergawe van die slaai by Bird Dog in die sentrum van Palo Alto.
Lente beet en ertjieslaaiPrakties: 17 min. Totaal: 1 uur. 57 min.
Wilson stel voor dat u die beste olyfolie gebruik om u groente sowel as u smaak te geniet.
3 baba rooi beet, wortels en stingels verwyder 3 baba geel beet, wortels en stingels verwyder 1 koppie 2% vetvette melk 1/4 koppie gewone Griekse jogurt 1 teelepel asyn 2 bloed lemoene 2 eetlepels vars pomelo sap 1 teelepel Dijon mosterd 1 teelepel heuning 1/4 teelepel kosher sout 3 eetlepels ekstra-olyfolie 8 koppies geskeurde blaarslaai 1/3 koppie vars platblaar-pietersielieblare 1/3 koppie klein vars mentblare 1/3 koppie gekapte vars grasuie 3/4 koppie vars of bevrore groen ertjies, ontdooi
2. Draai rooi beet losweg in foelie toe. Draai geel beet los in foelie. Plaas albei pakkies in 'n braaipan; rooster 45 minute by 375 ° of tot net sag. Koel heeltemal af. Skil die beet en sny dit in kwarte; tersyde gestel.
3. Meng melk, jogurt en asyn in 'n mikrogolfbestande vloeibare maatbeker; mikrogolf vir 3 minute op HOOG. Roer om klein wrongel te vorm. Syg deur 'n sif uitgevoer met 'n dubbele laag kaasdoek; laat staan ​​5 minute. Gooi vloeistof weg. Sit kaasmengsel eenkant.
4. Skil en sny lemoene oor 'n bak; druk die membrane om die sap te onttrek. Sit gedeeltes opsy; reserveer 2 eetlepels sap. Gooi membrane weg.
5. Meng bloed lemoensap, pomelo, mosterd, heuning en sout in 'n klein bak. Giet olyfolie stadig in, roer voortdurend met 'n klitser. Plaas die helfte van die sapmengsel in 'n klein bak. Voeg geel beet by; gooi goed om te trek. Verdeel geel beet eweredig tussen 6 klein borde. Voeg rooi beet in die bak; gooi goed om te trek. Verdeel rooi beet en oranje snitte tussen die borde.
6. Plaas die oorblywende sapmengsel in 'n groot bak. Voeg blaarslaai en kruie in bak; gooi goed om te trek. Plaas ongeveer 3/4 koppie blaarslaai -mengsel op elke bord. Plaas ongeveer 1 eetlepel kaasmengsel op elke porsie. Besprinkel elke porsie met 2 eetlepels ertjies.
Lewer 6KALORIE 155; VET 8,6 g (1,9 g mono, 5,4 g, poly 0,9 g); PROTEIEN 6g; KOOL 15 g; VESEL 4g; SUIKERS 9 g (toegevoegde suikers 0 g); KOL 6 mg; YSTER 2 mg; SODIUM 221 mg; KALK 118 mg