Verhit die olie in 'n kastrol en braai die uie en knoffel tot sag maar nie bruin nie. Voeg die kerriepoeier by en braai vir so 2 minute. Voeg die res van die bestanddele, behalwe die melk, by en kook vir sowat 10 minute. Verwyder die kastrol van die hitte en voeg die melk by. Laat afkoel. Moenie skrik nie - die melk gaan skif en dit lyk nie te aangenaam nie, maar dis reg so.
Verhit weer die marinade. As jy dit vir so 15 minute kook, verdwyn die skif. Laat afkoel en bedruip die sosaties daarmee terwyl jy hulle braai.
As jy houtsosatiestokkies gaan gebruik, week die stokkies oornag in koue water. Dit sal keer dat die stokkies brand wanneer jy die sosaties braai.
Meng al die bestanddele behalwe die netvet en vorm balletjies. Rol dit toe in die netvet en druk toe met tandestokkies. Los oornag in die yskas om ferm te word voor jy dit braai.
Ons koop ons in ‘n groot familie waarde pakke en dan herpakt hulle in kleiner pakkies om geld te spaar. Jy kan vries vir tot 12 maande rou
Hoe langer jy jou vleis marineer, hoe sterker die smaak sal wees. Ek beveel nie minder nie as 2 uur marineer tyd
Sit die vleis met die vel na onder neer en druk die kruiemengsel op die vleiskant, amper soos ’n kors.
Braai die lies met die velkant na onder oor warm kole vir ongeveer 1 uur of totdat die vel bros en krakerig is. As jy ’n oond gebruik, bak dit met die vel na bo teen 200 °C, ook vir ’n uur. Maak seker die vel braai mooi bruin en brand nie swart nie.
Maak genoeg kole in ’n ketelbraai vir matige hitte en krap dit na die kante toe. sit ’n metaal- of foeliebak in die middel van die rooster. Gooi die wyn by en sit dan die vleis met die velkant na bo daarin. sit die deksel op en bak dit teen matige hitte vir 2 uur totdat die vel heeltemal droog is.
Jy sal waarskynlik elke nou en dan nog ’n briket of twee moet bysit sodat die kole nie doodgaan nie.
As jy dit in ’n oond maak, draai die hitte laer na 160 °C vir ’n uur en dan 120 °C vir die laaste uur. Hoe stadiger die kooktyd, hoe lekkerder die varkie!
Vir ’n korter kooktyd gebruik ± 2kg varklendeskyf met die vel aan. Braai dit presies soos die lies, maar slegs 10 minute aan die velkant en dan vir slegs 30 minute in die bak met die wyn.
Plaas die ribbetjies in ’n groot pot en bedek met water. Laat prut 30 minute liggies, verwyder van die hitte en laat 30 minute in die water afkoel.
Haal die ribbetjies uit die water en pak dit op ’n bakplaat. Verf oraloor met die bedruipsous wat jy gemaak het en braai 45 minute terwyl jy die ribbetjies af en toe bedruip en omdraai.
Plaas die ribbetjies op die bakplaat en hou die res van die sous om so nou en dan oor die ribbetjies te smeer.
Jy kan die ribbetjies teen die einde vir ’n paar minute onder die rooster-element sit as jy hulle brosser wil hê. Sit voor saam met broodrolletjies en slaai.
Sny die filet in blokkies. Maak ’n marinade met die olyfolie, sjerrie en speserye en marineer die vleisblokkies vir 2 uur. Ryg die vleisblokkies op sosatiestokkies. Braai vir omtrent 10 minute onder die roosterelement van die oond of op die vuur. Draai die kebabs ’n paar keer om.
Meng al die bestanddele vir die marinade saam en giet dit oor die varkvleisblokkies in ’n nie-metaalbak. Werk dit deur met jou hande om die vleis met die marinade te bedek. Bedek en laat marineer vir minstens twee uur.
Meng die vark met die sous of marinade en laat staan dit vir 10 minute. Giet intussen die kokende aftreksel by die koeskoes in ’n plastiekbak met ’n noupassende deksel. Sit die deksel op en laat dit toe om te stoom vir 2-3 minute. Krap met ’n vurk om die korrels los te maak. Voeg die suurlemoensap, ’n skeut olyfolie, die amandels, ui en tamatie by en roer deur.
Ryg die vark op stokkies en rangskik dit op ’n bakplaat. Rooster onder ’n voorverhitte roosterelement tot gaar en goudbruin alkante. Meng die blare by die koeskoes in ’n dienskottel en sit dit saam met die varkstokkies voor.
Vir die marmelade verhit jy die res van die olyfolie en braai die soetrissies en uie vir 3 minute oor hoë hitte.
Verf met olyfolie en geur met sout en peper voor jy dit vir 'n rukkie onder 'n warm oondrooster inskuif.
Om op te dien, meng jy die koes-koes met die soetrissie marmelade en skep dit in die middel van elke bord.
Wanneer jy jou sosaties oor lekker warm kole braai, smeer elke keer met die omdraaislag 'n bietjie van die marinade oor
Ek gebruik nou al 5 jaar buurvrou Aletta Nel, se sosatie resep vir my kudu stal by die Biltongfees! Hang maar af hoeveel blokkies jy het, ek verdubbel en verdubbel ..
Voeg speserye by en en kap met die metaal lem totdat die inhoud korrelrig is en nie 'n totale pappery nie.
Skep nou die inhoud van die voedselverwerker met 'n koppie of ander gabba en stop die pofadder . Onthou dit moet nie stokstyf wees nie anders gaan dit bars , so 75 % vol .
Ryg boerewors stukke, so duimlang grootte, deur 'n sosatiestok met uie , rooi en groen soetrissie tussen in.
Braai die wors oor die koeler deel van jou vuur / kole. Draai die wors om sodra jy kan sien die vet kook aan die binnekant.
Meng die bestanddele vir die bedruipsous en laat prut vir 1 minuut lank. Smeer ‘n toeklap rooster vooraf met olie, anders sal die vis vassit. Moet nie die vel van die snoek
Hierdie is ‘n heerlike slaaisous vir aartappelslaai. Indien jy nie jogurt het nie, kan jy net mayonnaise ook gebruik.
Gooi sout en die slaaisous oor die aartappels en meng deeglik. Proe gou om seker te maak of daar nie aan iets te kort is nie.
Meng al die sousbestanddele en gooi die oor die botterskorsie, saam met genoeg sout en varsgemaalde swartpeper.
Hierdie sousie is `n regte wenner vir oorskiet braaivleis en dis minimum moeite om aan mekaar te slaan.
Jy kan dit ook bietjie "opjazz" deur miskien 'n kersie saam in die tandestokkie te druk. Smeer bietjie Bbq sous oor en braai oor die kole of onder jou oond se grill vir paar minute.
’n Kofta is ’n geurige Midde-Oosterse frikkadel. Maak die maalvleismengsel by die huis en braai dit langs die pad onder ’n boom of sodra jy by die kampplek aankom. Die stokkie maak dit maklik om die frikkadel met die hand om te draai.
Haal die warm koftas van die rooster af, sit elkeen saam met ’n skeppie sampioene in ’n varsgebakte roosterkoek of warm broodrolletjie en bedruip dit met nog peri-peri-sous. Gebruik sommer ’n halwe rolletjie om van die lekker sous op die riffelplaat op te vee.
Ons het dié nagereg aan die einde van die Kaap- tot-Kilimandjaro-Voetspore-reeks geëet voordat ons die volgende dag huiswaarts gekeer het. Daar in die skadu van Kilimandjaro het ek besef dié poeding is die maklikste, skouspelag­tigste manier om ’n fantastiese reis af te sluit.
Mooi in ’n ry. Verhit ’n pan en rangskik die gedreineerde perskes daarin met die ge-snyde kant na bo. Sprinkel ’n bietjie kaneel-suiker oor elke halwe.
Spoeg vuur. Gooi die brandewyn oor en steek die perskes aan die brand. Sit dit voor sodra die vlammetjie doodgaan.
'n Braai is so deel van ons lewe soos asemhaal. Nou ja, ruk die rooster uit, stook die kole en staan reg. Hier kom 'n paar wenresepte.
Natuurlik kan jy enige soort wors braai wat jy wil, maar in Suid-Afrika is daar niks wat so geurig is soos ’n heerlike stuk boerewors nie. Dis die speserye wat die deurslag gee – daai eg Suid-Afrikaanse smaak. En as ’n mens van boerewors praat, praat jy natuurlik van dik óf dun wors. Die keuse is joune.
As jy die wors met die tang op ’n oop rooster omdraai, gaan jy die wors breek voor hy gaar is – en dan loop al daai kosbare sappe uit.
Eet hom: Met jou vingers, en niks by behalwe sy eie vet nie. As die smaakkliere nie lekker werk nie of die wors ’n bietjie vaal is, maak sake wakker met ’n tamatiesmoor, sterk Engelse mosterd of Mrs. Balls.
Ryg die vleis aan die stokkie en sit ’n skyfie ui tussen elke tweede, derde blokkie. Wat ook lekker is, is om nou en dan ’n stukkie spek tussen die vleis te sit.
Toerusting: Toeklaprooster. ’n Sosatie is ’n bogger om met ’n tang om te draai aangesien die vleis heeltyd van die stokkie af wil val.
Eet hom:Van die stokkie af, báie versigtig. ’n Stuk hout teen die verhemelte kan die vreugde van braaidag bederf.
Dis byna te mooi om te eet, dié lamsrugstring met sy beentjies en dik reep vleis. Ja, dis die rugtjop voor hy opgesaag is, maar as hy só in ’n heel stuk gebraai is, is hy besonder geurig. Dis omdat die sappe en goeters heerlik binne bly en die vleis ’n ander geur as ’n dun tjop gee. As dit goeie vleis is (en dit moet wees!), het hy niks nodig behalwe sout en peper nie. Goed, dalk ’n smeersel saamgeperste roosmaryn.
Tyd: Ná 12 min gaan hy rooipienk wees, terwyl hy hier teen 20 min regdeur gaar sal wees. Haal hom maar af soos jou gaste daarvan hou. ’n Braai is immers ’n demokratiese storie.
Eet hom: Laat die vleis eers vir so 5 min staan sodat die sappe behoue kan bly. Sny vir elkeen ’n dubbele tjop en eet hom met jou hande óf haal daai lekker skerp knipmes uit jou sak.
Dalk het jy ná die winter nog ’n stuk koedoevleis in die yskas. Ek het iewers ’n koedoerugstring van so 2 kg opgespoor (ek gaan nie sê waar nie...). Ek het hom oornag laat lê in ’n sousie van 500 ml droë rooiwyn, ’n 125 ml-mengsel van helfte soja- en helfte Worcestersous, 2 eetlepels tamatiesous en 1 teelepel bruinsuiker.
Jy wil nie al die sappe uitpers in die toeklaprooster nie. Hy moet ook elke af en toe met die marinade bedruip word.
Tyd: Weer eens hang dit af van hoe bloeddorstig jou gaste is. Die wyn se sure het teen hierdie tyd met die rouheid klaargespeel, dus hoef jy nie die bok te verkool nie. Jy kan maar seker wees die vleis sal ná 30 min heerlik eetbaar wees, mits jou kole tot matige hitte gestook bly. Maar proe gerus...
Tyd: Die gewone outjies wat jy so ses of agt in ’n pakkie koop, braai 6-8 minute aan elke kant, totdat die vet bruin is.
Gewone witbrood, asseblief. Enige duurder brood haal die fokus af van die eenvoudige, suiwer essensie van die braaibroodjie.
Laag 2 Uieringe. Die blatjang bind die uie aan die onderste sny brood en help dat die juweel nie uitmekaar trek as dit van die rooster af kom nie.
Laag 3 Heelwat gerasperde cheddarkaas. Dit kom in die middel, sodat dit in die gesmelte vorm die kêrel bind om al die smake te laat trou.
Laag 4 Dun skyfies tamatie. Verkieslik in die helfte gesny, want anders sit jy met ’n stuk warm tamatie teen jou onderlip, en dís soos vroeg opstaan: bitterlik onaangenaam.
Braaibroodjies is’n ononderhandelbare element van enige braai en word heel laaste op die rooster gesit wat lekker met die vet van die vleis besmeer is. Natuurlik moet jy ’n toeklaprooster hê, en die kole moet matig tot koel wees. Roosterbestuur is noodsaaklik. Die kleur van die brood verklap die stadium van gereedheid. Draai elke 30 tot 50 sekondes totdat die brood goudbruin aan weerskante is en jy deur die kante van die brood kan sien dat die kaas gesmelt is. Gebrande brood, rou uie en ongesmelte kaas is ’n strafbare oortreding.
Maak met gewone houtskool of briekette vuur. Terwyl daar nog vlamme is seel die vleis en gooi spesery. Plaas nou die deksel oor die pot kole en seel alle suurstof. Die smoor effek maak baie rook en dit geur die vleis. Sodra die vlamme dood is maak die suurstof weer oop. Reguleer die suurstof sodat die kole nie dood gaan nie. Onthou die hitte gaan meeste wees aan die kant van jou ventilasie gate.
Sodra die vleis amper gaar is kan dit op hoop gepak word van weg van die kole se kant af. Deksel opgesit word en na gelang van die hitte van die kole kan die gate gestel of gesmoor word. Dit is ook nou ‘n goeie tyd om die marenade wat oor gebly het oor die vleis uitegooi. Dit sal nou tot dik stroop bak oor die vleis wat eenkant le en sweet voor dit bedien word.
as jy iets oor die kole rooster en jy wil die gereg van bo laat bruin word, bedek dit met ‘n vel Hulett Heavy weight Foelie en skep ‘n lagie warm kole bo-op. Loer nou en dan onder die foelie in om te sien of die regte kleur verkry is en lig net die foelie met kole en al af wanneer die kos gereed is
Moet nie die vel prik dat die vet uitkook nie. Die wors moet juis gaar kook in die vet om sodoende die smaak te behou.
FILET: Laat 'n filet vir 'n paar uur in Cola Cola marineer voor jy dit braai. Braai dit oor vlamme en sorg net dat die kante seël.
LAM: Vir ekstra geur gooi jy klam takkies roosmaryn of lourierblare in jou halfuitgebrande vuur waarop jy gaan lam braai.
Piesangblare Was 'n piesangblaar en vou 'n vis toe daarin. Stoom gaar op die braai, ± 45 minute. Probeer 'n pasta van gemmer, suurlemoensap en olyfolie op die vis.
SUURLEMOENSAP: Druk vars suurlemoensap oor hoender, groente, vis of lam net voor dit van die kole afkom vir 'n pikante smaak.
VLEIS: Plaas die vleis wat reeds gebraai is op 'n bed gebraaide uie. Dit verhoed dat die vleis uitdroog en dit gee die vleis ekstra geur.
VUURAANSTEKERS: 'n Alternatief tot vuuraanstekers is 'n die onderste helfte van 'n eierdoos gevul met ou kookolie. Plaas dit plat neer en bou jou vuur daarop.
WORS: Draai die wors om sodra jy kan sien die vet kook aan die binnekant. Moet nooit meer as tien minute aan 'n kant braai nie.
Doop die wors in water voor jy dit braai. Dit verhoed dat die wors maklik oopbraai terwyl dit gebraai word.
Vir my lê die groot geheim by kwaliteit van die vleis wat jy braai. Indien jy goedkoop vleis braai kan jy verwag dat jy taai en onsmaaklike braaivleis gaan kry. Daar is ook mense wat beweer dat jy nie sout moet oorgooi terwyl jy braai nie anders gaan die braaivleis heeltemal taai wees. Ek kan hier ook nie ´n verskil agterkom nie.
Maak ´n mengsel van Olyf olie, speserye sout en peper aan en marineer jou vleis daarin vir sowat 4 ure. Terwyl jy braai hoef jy nie sout en peper oor te gooi nie.
· Wanneer jy klaar gebraai het maak ´n 2 L Coke bottel vol water en plaas in die middel van die kole. Pak sommer ´n paar kole om die bottel en wag. Die water sal kook en jy sal kan koffie maak met die water. Die Coke bottel sal nie smelt nie.
· Niemand sal jou glo as jy sê dat jy ´n eier kan kook sonder water op ´n vuur nie. Terwyl jy braai kan jy ´n eier of twee op die rooster gooi en dan gereeld omdraai. Wanneer dit eier gaar is sal die dop kraak. Dit gee die eier nogal ´n redelike unieke smaak.
*Pot met styf passende deksel Ek gebruik 'n ou stoompot wat se rek nie meer werk nie en dit het ook nie meer 'n kleppie nie.
DIE kopseer om vir 'n groot groep mense ten in die komende feesdae van kos te voorsien en steeds deel te wees van die geselskap kan maklik oorkom word met 'n lam of vark op die spit. Carol van Heerden, Vroue-Beeld se kos skrywer, het 'n paar resepte uitgetoets.
*Verwyder die twee bene (skenkel- en pelvisbeen) aan albei kante van die boud, maar laat die murgbeen in die middel. Steek die spit deur die middel van die boud, parallel met die murgbeen, en bind die tou rondom die dikker deel van die vleis om die vorm van die boud so eweredig moontlik te kry. Plaas 'n druppan onder die vleis en rangskik die kole rondom pan. Spitbraai die boud een en 'n half uur sowat 150mm bo matige kole. Voeg vars kole van die tweede vuur elke halfuur by om 'n konstante temperatuur te handhaaf. Meng bestanddele vir glanssous en bedruip boud gereeld tydens die laaste 30 min.