Gee die peperpot ’n paar draaie bo die olyfolie; meng die olie en peper en vryf die vleis daarmee. Besprinkel dit dan met sout en draai die vleis toe in kleefplastiek (cling wrap) – daai goed wat nooit ordentlik van die rol wil wegskeur nie. Sit die vleis in die yskas vir ’n volle 24 uur sodat die geure kan intrek.
Sit al die bestanddele vir die sous in ’n potjie en laat dit prut totdat die helfte daarvan weggekook het.
Wanneer dit prut, roer jy die Maizena – wat nou met ’n bietjie water gemeng is – by om die sitrussous te verdik.
Wanneer dit gaar is, haal jy die vleis van die kole en laat dit rus vir sowat 10 minute sodat die sappe terug in die vleis kan intrek. Sny dit in skywe en bedien dit met die sitrussous.
Vlek die filet in sy lengte oop en vul met skyfies avokado en brie-kaas. Vou toe. Lê die spekvleisrepies op 'n werkoppervlak en laat lê die filet bo-op. Draai elke repie spek om die filet en vou na binne. Bind vas met tou. Braai in 'n pan of rooster in die oond tot die spek goudbruin en bros is. As die filet dun is, sal die vleis ook nou gaar wees. As dit egter 'n dik filet is, sit dit vir 10 - 15 minute in die oond by 180 °C. Laat rus vir 2 - 03 minute en sny. Sit voor met 'n brandewyn- of groenpeper-roomsous, aartappels en groente.
Wenk: As jy filet in 'n pan gaan braai, sny die vleis voor dit gevul word in kleiner stukke sodat dit maklik in die pan sal pas.
Gooi die marinade oor die vleis. Marineer vir minstens een uur of oornag as jy dit tyd het. Indien jy dit vir langer as ‘n uur marineer plaas dit in die yskas, en haal weer ‘n uur voordat jy dit wil braai uit die yskas.
Dié kluitjies, wat ons nog altyd in ons gesin as doughboys ken, word bo-op die potjiekos in die pot gaar gestoom. Dis baie vinnig om aanmekaar te slaan, en hoewel jy rys ook by die pot kan eet, is die kluitjies eintlik genoegsaam.
Nigella-saad word ook wilde ui-saad genoem, en die oomblik wat jy dit eet sal jy weet hoekom. Dis klein swart saadjies, net bietjie kleiner as ‘n sesamsaad en is by uitgesoekte winkels beskikbaar.
Jy kan die deeg nou uitrol en soos skons uitdruk en bo-op die potjiekos pak. Of, voeg die res van die melk by en maak ‘n slap deeg. Die deeg word dan op die potjiekos geskep, en dit vorm ‘n kors bo-op.
Voordat jy die kluitjies egter op die potjiekos sit, maak seker dat daar genoeg vloeistof in die pot is en dat die vloeistof lekker prut.
Diamantsny die karkas met enti-snyer in 30cm blokkies deur, deur die spek tot op vleis te gaan terwyl die vel aan of af is.
Verdeel die karkas deur, deur die rugstring van die penskant af deur te saag, maar nie deur die vleis nie.
Gebruik aanvanklik hoë hitte vir n halfuur. Die vetlaag neig om die hitte te isoleer teen penetrasie.
Kry dan vir jou so twee, drie van daai dun harde swart pypies wat mens gebruik met sommige mikro besproeings en sny die een punt skuins af sodat dit 'n lekker skerp punt het. Jy sal sien dat die pypie lekker op die spuit se punt pas.
Vat nou die foellie en draai met die blink kant na binne om die bors gedeelte. Foellie moet nie te styf wees nie. Vat nou die bind draad en sny +_ 5cm stukkies (klomp) en buig hulle in U vorms met langerige punte. Steek hulle soos kramietjies deur die foelie in die vleis om die foellie orals vas te hou teen die vleis terwyl dit op die spit gaan wees. Gebruik maar 'n klomp, dit help baie.
Vat nou 2/3 van die lee 2lt bottels se proppe en maak gaatjies daarin. (moet so groot wees sodat jy so vyf daarin kry)
Vul die bottels met van die sous, draai die prop terug, skud en spuit dan van die sous oor die hele vark soos hy draai op die spit.
Spuit die vark so elke dan en wan in met die spuit sommer so deur die foellie, die selfde met die bottels oor die vark.
(hou net 'n lekker groot/lang skinkbord of opvou staal tafel byderhand om onder in te druk af jy die drade wat dit op die spit hou , afknip. Hy kan so sag wees dat hy sommer van die spit afval!)
Ystervark moet eers so paar dae in die koelkamer hang as hy nou mooi skoongemaak is en die vel met growwe sout gesmeer het en ook binne in die vark.
As jy groot genoeg bak het kan jy die vark 48 uur voor jy hom spit in karringmelk, olie en braai spices laat lê.
Maar soos hul se soos vark. Ons het ons sin gemarineer in karingmelk en speserye. Toe gebraai. Stadig. Moet se, dit smaak nogal na skaap. Moenie dink aan die gesig nie. Lekker eet!
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/rooiwyn Sous.
In die mielie seisoen sny die blare van ‘n paar mielie koppe af - gebruik ‘n skerp mes en sny aan die stonk se kant af . Haal die blare versigtig af om nie te skeur nie Groen mielies se blare kan ook gebruik word.
Smeer die deegmengsel so 6 mm dik vir twee derdes van die blaar om die kante skoon tehou , hou die skerppunt van die blaar ook skoon.
Voeg nou van die vleis mengsel in die middle van die deeg en rol die blaar met deeg en vleis op en sal ‘n tregter vorm . Vou die skerpkant om soos ‘n koevert om die onderpunt te seel Bind die blaar liggies vas met ‘n toutjie dit verhoed dat die blaar loskom
Plaas die Tamales in ‘n houer met gate in met die oopkant na bo. Plaas die houer in ‘n pot om gaar te stoom vir so twee ure. Gaan die watervlak gereeld na sodra die water kook draai die hitte af om die tamalas liggies te stoom.
Voeg die gesoteerde uie en orige marinade by die vleisblokkies, verlaag die hitte, voeg klein bietjie aftreksel by om 'n sous te vorm, meng goed en laat prut vir ongeveer 20 minute.
Smeer die foelie (groot genoeg om dit te kan toemaak - blink kant na binne) met bietjie olyf olie. Plaas die Wildsblad/boud op die foelie. Neem growwe sout na smaak en vryf dit in die Wildsblad/boud. Meng n bietjie Salad dressing (french of Italian) en Spare rib marinade en verf dit lekker dik aan die boud/blad. Strooi swart peper korrels na smaak oor die blad/boud en pak die pynappel ringe op die boud/blad. Maak als mooi toe met die foelie en sit dit op die braai rooster. 'n Weber tipe skottel braaier werk dit beter, dan kan jy die braaier toemaak. Onthou dat die kole nie te warm moet wees nie. Laat kook die blad/boud vir 3 ure in die skottel braaier.
Meng al die bestanddele vir die sous deeglik en hou dit in die yskas. Maak seker dat die boud "ryp" is. Plaas die boud in 'n bak en gooi die karringmelk oor dit uit. Laat die boud 2 dae lank marineer in die yskas. Draai dit gereeld om.
Steek gate in die boud. Rol die varkspekblokkies in die knoffel en geur met die braaivleisspeserye. Stop die boud met die blokkies en geur met sout en peper. Verhit die olie in 'n potjie oor matige kole. Braai die boud ongeveer 10 minute lank. Draai dit gereeld om. Plaas die 3 lang repe varkspek bo-oor die boud. Bedek die bek van die pot met foelie - blink kant na binne - om te verhoed dat stoom ontsnap. Sit die deksel op en laat dit vir drie uur oor matige kole gaar word. Sny die boud in skywe en bedien dit met die mosterd sous.