Niçoise -slaai met gegrilde groente en basiliekruid -mosterdvinaigrette -resep deur Viviane Bauquet Farre - FoodandStyle.com - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Wanneer 'n slaai gegradueerdes van 'n nagedagte na 'n pronkstuk, is die kans goed dat jy Salade Niçoise praat.
Dit is vol smaak en is 'n ligte, maar volledige maaltyd wat ook aan jou ribbes vassit. Dit is miskien my gunsteling gereg om op warm dae te eet.
Hier neem ek die klassieke Provençaalse gereg en bedien dit saam met gegrilde groente en 'n basiliekruid -vinaigrette - alles ter viering van die somer se uitbundige geure.
Aan die ander kant, hoewel my Niçoise visloos is, sal gegrilde tuna -steak 'n goeie toevoeging wees.
Sien alles tuna resepte.
*Nota: Maak seker dat die snye aanmekaar geheg bly.
1 sjalot, geskil en in kwarte gesny
Vir die geroosterde groente
4 baba-eiervrugte, in lengtes in 1/4 duim dik snye gesny
2 teelepels ekstra-olyfolie, plus nog meer vir die rooster van die eiervrug
1 medium-groot rooi ui, geskil en in skywe van 1/2-inch dik deur die wortelkant gesny*
1 groot handvol baba arugula
1 1/2 pond baba rooi aartappels, ongeskil, gekook tot sag en gehalveer
8 onse haricots verts, afgewerk en heel gelaat
2 ryp mediumgrootte tamaties, in skywe van 1/2-inch dik gesny
4 -6 hardgekookte eiers, geskil en gehalveer
1/2 koppie Niçoise -olywe
1/3 koppie groot kappiebessies, gedreineer
Kalorieë per porsie 590
Riboflavien (B2) 0,5 mg 27,9%
U sal die tuna nie mis in hierdie vegetariese spin op 'n Niçoise -slaai nie! Olywe, artisjokke, kappertjies en suurlemoenvinaigrette vul dit met 'n helder, souterige geur.
Ek het die eerste keer verlief geraak op Nicoise -slaai toe ek en Jack die stad besoek het waar dit ontstaan ​​het: Nice, Frankryk. Terwyl ons daar was, het ek dit oral bestel. Daar is iets oor die kombinasie van skerp somergroente, helder suurlemoenvinaigrette en peperige olywe en kappertjies wat ek absoluut onweerstaanbaar vind. As 'n ekstra bonus maak hardgekookte eiers en aartappels dit heerlik om 'n ete op sy eie te wees. En in die somer, wanneer ek slaai eet vir aandete, is ek gelukkig.
As u die tradisionele Niçoise -slaai ken, weet u dat dit met tuna gemaak is. My weergawe van die resep is natuurlik vegetariër, so ek vervang die vis met boontjies. Dit gee die slaai 'n ekstra hupstoot van plantaardige proteïene, en bied 'n heerlike romerige kontras met die skerp groente. As u wil, kan u u Niçoise -slaai bo -op 'n groentebed bedien, maar ek dink dit is perfek soos dit is. Dit is gevul met kontrasterende teksture, gewaagde geure en 'n reënboog somergroente. Ek is baie lief vir hierdie een, en ek hoop jy ook.
Hierdie klassieke Provençaalse toebroodjie, wat in die ou Nice -dialek 'gebakte brood' beteken, is niks anders as 'n Salade Niçoise tussen twee stukke brood nie. In die ou dae was dit beskou as 'n nederige kos, gemaak met bestanddele wat elke huishouding byderhand het.
Maar vandag is Pan Bagnat 'n modieuse prys. En met goeie rede: dit maak 'n buitengewoon heerlike en bevredigende maaltyd. In my weergawe gee die geroosterde soetrissies 'n bietjie diepte aan hierdie eenvoudige toebroodjie, en die basiliekruid -vinaigrette laat die hele ding deurdring met sy ambrosiale geur. Dit is die tipiese somertoebroodjie!
Kombineer kos en wyn: Naoussa, Xinomavro met pan bagnat
Wat daarvan om iets ongewoons te probeer: 'n Xinomavro uit Naoussa (Griekeland), soos die Thimiopoulos Wingerde, "Uranos " Xinomavro? Hierdie kragtige wyne het komplekse geure van donker vrugte, tabak, aarde, swart olywe en soms 'n sweempie peper, wat almal pragtig in harmonie is met die geure van hierdie toebroodjie. U kan natuurlik altyd 'n Côte du Rhône bedien, dit is die wyn wat u saam met 'n Pan Bagnat sou bedien as u dit in 'n Provençaalse restaurant sou bestel.
Watter soort groente om te gebruik
Vir hierdie slaai -Nicoise -resep gebruik ek 'n kombinasie van Romaine blaarslaai en springmengsel. Dit is 'n eenvoudige kombinasie van groente, maar dit is altyd 'n goeie idee vir die gesin, want dit is so maklik om voor te berei, en dit sal heerlik wees hierin.
Ek is verlief op ons Franke Farmhouse Sink, want dit is lekker diep in vergelyking met ons ou wasbak wat so vlak gelyk het dat dinge net oor ons graniet sou spat. Nie die geval in hierdie skoonheid nie.
Daar is soveel lekker groente in hierdie slaai, en jy kan sien hoe mooi al die kleure is. As u tyd wil bespaar, koop dan net die ontpitte olywe, ek belowe u sal my daarvoor bedank!
Niçoise geïnspireerde slaai met 'n basiliekruid mosterd -vinaigrette
Ek sê "Niçoise geïnspireer" omdat die puriste andersins na my toe sal kom (Tony sou my nie twyfel nie)! Daar is geen ansjovis nie. Ek het nie vir tuna gekies nie. Ek het baie meer "ekstras" bygevoeg as wat 'n tradisionalis aanvaarbaar sou vind. Ek bedoel geen respek nie ... maar die slaai het ontwikkel soos ek dit voorberei het en ek is geneig om my drange te volg.
Om eerlik te wees, het ek soveel variasies op die 'tradisionele' resep gevind dat ek nie sou weet waar om te begin nie. Sommige sê tamaties, ansjovis en olyfolie - niks meer nie. Ander sluit olywe, artisjokke en rooi soetrissies in - maar geen tuna of blaarslaai nie. My vinaigrette is meer gewild as mosterd, asyn en olyfolie, wat die belangrikste bestanddele is. Maar baie sal spot met my gebraaide aartappels en geblansjeerde groenboontjies - dit maak nie saak my witbone, komkommer en avokado nie.
Maar ons het nog steeds eenvoudige bestanddele, vol smaak. Eenvoudige goed voorbereide bestanddele met die krag om my net so opgewonde te maak soos enige bak kunstig gemaakte ramen, perfek gebraaide biefstuk of stadig gebakte pasta Bolognese. Ek dink dit is hoekom die slaai (enige weergawe daarvan) so goed werk. Op sy beste is dit 'n samesmelting van kwaliteit bestanddele, eenvoudig, maar smaakvol, wat die geure van die somer omvat.
Dikwels is dit die eenvoudige geregte en resepte wat in my gedagtes bly lank nadat die ete klaar is, die geregte skoongemaak is en die kombuis weer reggemaak is. Dit is hoofsaaklik te wyte aan die kwaliteit van die gebruikte bestanddele. Het u al ooit 'n ryp somertamatie gehad? Bars van geure van soet sonlig? Wat van die smaak van 'n sout olywe wat met soutoplossing toegedien word? Kalamata byvoorbeeld - 'n goeie kwaliteit Kalamata -olyf maak die smaakknoppies wakker in 'n oproer van sout en rooiwynasyn. 'N Romerige avokado met 'n skeut suurlemoen is 'n maaltyd op sigself. Ryk en botterig met die vaagste sweempie soetigheid !? Dit sal my nooit verveel nie.
My los interpretasie hou dit alles in gedagte. Dit bevat vars rooi en groen botterblaarslaai, ryp kersietamaties, skerp Persiese komkommer, botteragtige avokado, romerige boontjies, geblansjeerde groenbone, pekel olywe, sagte gebraaide baba aartappels, saggekookte eiers (ek kan hierop 'n ode skryf laat my nie aan die gang kom nie), 'n besprenkeling kappertjies en gesoute salm, afgewerk met knoffel en basiliekruid. Ek het my geurmiddels redelik eenvoudig gehou. My dressing is 'n mengsel van goeie kwaliteit olyfolie, volgraan mosterd, asyn, 'n bietjie heuning en suurlemoen en tonne vars basiliekruid.
Dit is waar dat daar baie gebeur met hierdie idee van wat ek geleer het 'n omstrede slaai is. Maar die geure is eenvoudig, die bestanddele vars, en dit is die sleutel om goed te eet. Bedien met 'n bietjie verkoelde witwyn en jy is reg! Is dit te gou om te begin smag na die winter?
Hou jy van die Niçoise -slaai? Hoe berei jy dit voor? Is u 'n puris of speel u met tradisie? Gee 'n opmerking hieronder!
Niçoise geïnspireerde slaai
10 onse. baba botter blaarslaai
6 saggekookte eiers
2 koppies geroosterde baba aartappels
6 oz. geblansjeerde groenbone
6-8 onse. salm
1 ¼ koppies kersietamaties
½ c. Kalamata -olywe
1 avokado, in skywe gesny, + 'n skeut suurlemoen
2-3 eetlepels kappertjies
1 ½ koppies gesnyde Persiese komkommer
1 koppie cannellini boontjies
Basiliekruid mosterd vinaigrette, resep volg
Spoel blaarslaai goed af, skud oortollige water af en droog op skoon kombuishanddoeke.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt, en verminder dan tot 'n sagte prut. Verlaag die eiers een vir een met 'n gaatjieslepel. Kook ongeveer 6½ tot 7 minute om die perfekte loperige eiergeel te kry (ongeveer 6 minute 30 sekondes vir die Vital Farms eiers wat ek gebruik het). Plaas onmiddellik in 'n ysbad om die kookproses te stop. Laat ongeveer 3-5 minute afkoel voordat die eierdoppe verwyder word en ons kwarte gehalveer word. Omdat die kooktyd altyd afhang van die grootte van die eier, raai ek u aan om 'n toets -eier te doen om seker te maak dat u nie onder kook of te veel kook nie.
Rooster aartappels by 400 ° F met 2 teelepels. olyfolie, sout en peper, vir 15-20 minute, of tot sag.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt, soutwater liggies en voeg groenbone by. Kook 60-90 sekondes tot sag, maar nog bros, voordat dit na 'n ysbad oorgedra word, dreineer dan en laat eenkant.
Geur die salmfilet met sout en peper. Verhit 1 eetlepel. olyfolie in 'n pan (verkieslik kleefvrye) oor medium hoë hitte. Braai die salm ongeveer 3-4 minute aan elke kant. Ek hou daarvan om af te sluit deur 'n skeut suurlemoensap in die pan te voeg, 'n bietjie fyngemaakte knoffel en 'n knippie vars basiliekruid.
Basiliekruid mosterd vinaigrette
1 eetlepel. + ½ teelepel Dijon mosterd
¼ koppie Pinot Grigio witwynasyn
1 opgehoopte eetlepel. fyngekapte basiliekruid
1 teelepel. geen soutgeurmengsel nie, opsioneel (ek gebruik Trader Joe's 21 Seasoning Salute)
2/3 koppie ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte
Vir die vinaigrette kombineer alle bestanddele behalwe die olyfolie in 'n mengbak. Klits met 'n staafmenger of handmenger totdat alles goed gemeng is. Terwyl u nog klits, drup u stadig olyfolie in om te emulgeer. Plaas in 'n bak met deksel en plaas in die yskas totdat dit bedien kan word.
Om die slaai bymekaar te sit, rangskik blaarslaai op 'n groot opdienbak, gevolg deur die res van jou bestanddele. U kan hierdie slaai gemeng bedien, maar ek verkies om dit as 'n saamgestelde slaai voor te sit. Ek verkies ook dat mense hul slaai na hul smaak aantrek.
Ek gooi my kersietamaties in 'n bietjie olyfolie, sout en peper.
Ek strooi rooipepervlokkies op my saggekookte eiers.
Ek het die cannellini-boontjies geur met 'n knippie geurselmengsel sonder sout.
Nie een van hierdie stappe is nodig nie! Maar ek het net gegaan met wat op die oomblik goed geklink het!
Die somer is slaai-vir-aandete seisoen en ons is daarby. Slaaie is nie net gesond nie, dit kan ook saamgegooi word sonder om die stoof aan te skakel of selfs die rooster aan die brand te steek-dit is die uiteindelike ete van tien minute sonder hitte. Hier is 'n paar wat ons die hele somer maak:
Geroosterde Nicoise -slaai
Die sagte drop -geur van die dragon -vinaigrette voeg 'n soet, kruie -noot by die rokerige gebraaide blaarslaai. Stoor enige oorblywende vinaigrette, bedek in die yskas vir tot 3 dae.
2 koppe Romaine -harte, in twee gesny, gewas en gedroog
2 koppe rooi blaarslaai, ontpit, in twee gesny, gewas en gedroog
2 koppe Italiaanse radicchio, ontpit en in twee gesny
2 suurlemoene, in twee gesny
4 salm- of tuna-filette sonder vel
8 klein nuwe aartappels, gekook of gestoom tot sag en in skywe gesny
8 kwartel eiers, gehalveer
Versier - seesout, olywe, kersietamaties, ansjovisfilette
1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie van die beste gehalte
1. Voorverhit die rooster tot medium hoog of verhit 'n braaipan oor medium hitte.
2. Smeer die blaarslaai, radicchio, suurlemoenhelftes en visfilette met olyfolie en geur met sout en peper.
3. Plaas die blaarslaai, radicchio, suurlemoene en visfilette met gesnyde sye na onder in die voorverhitte oppervlak en rooster vir 5 minute totdat die blaarslaai en radicchio effens verkool en effens slap is. Die vis word gaar as dit effens ferm voel. MOENIE DIE VIS OOK KOOK NIE!
4. Verwyder die suurlemoene wanneer hulle baie donkerbruin is (ongeveer 10-15 minute).
5. Plaas kwartel eiers in 'n pot kookwater en kook vir 3 minute. As dit afgekoel is, sny die eiers in die helfte.
5. Skep op 'n skottel en bedruip met ekstra suiwer olyfolie en strooi seesout oor. Bedien met Tarragon Vinaigrette. Garneer met eiers, aartappels, olywe, tamaties en ansjovis.
4 gram klein rooi of wit aartappels (ongeveer 4), geskrop en gehalveer
½ koppie maklike ansjovis -vinaigrette (sien geassosieerde resep)
4 gram vars groenbone (1 koppie), gesny
¾ koppie ingemaakte kekerertjies ingemaak
2 ½ gram ligte tuna in water, gedreineer
Bring 1 duim water tot kookpunt in 'n groot kastrol met 'n stoommandjie. Voeg aartappels by die mandjie se deksel en stoom tot sag, 10 tot 12 minute. Plaas die aartappels in 'n medium bak. Voeg vinaigrette by en gooi liggies met 'n buigsame spatel om te bedek. Laat die aartappels 'n minuut of twee in die slaaisous staan. Plaas die aartappels met 'n gaatjieslepel op 'n skottel of verdeel tussen 2 borde.
Voeg groenbone by die stoommandjie, bedek en stoom tot sag, 4 tot 6 minute. Spoel onder koue lopende water om die kook te stop.
Rangskik die groenbone, kekerertjies, tamaties, tuna en eiers op die skottel (of borde). Bedruip die oorblywende slaaisous uit die bak oor die slaai. Garneer met pietersielie, indien verkies.
Champagne Dijon Mosterd Vinaigrette op 'n Klassieke Nicoise -slaai
Ek begin met die tradisionele bestanddele vir die vinaigrette vir hierdie Franse klassieke Nicoise -slaai, met 'n paar veranderinge soos die gebruik van tradisionele Dijon -mosterd en sjampanjeasyn in plaas van witwynasyn. Ek het ook 'n sweempie uiesmaak bygevoeg met 'n bietjie fyngekapte sjalot, en ek verkies om knoffel in fyngemaakte vorm te gebruik. En ek beveel natuurlik sterk aan dat u 'n ekstra suiwer olyfolie (Ek gebruik Lia EVOO). Ek kombineer gewoonlik al die bestanddele in 'n messelkruik met 'n deksel vir maklike emulgering en berging.
Geroosterde Hoender Niçoise Slaai – Heel30
Geroosterde hoender Niçoise-slaai is een van my gunsteling-maaltye wat ek altyd kan geniet. Dit is nie net baie maklik om al die bestanddele voor te berei nie, maar dit is ook een van die min gevalle waarin dinge heerlik smaak as dit die volgende dag koud bedien word. Ek sou graag wou dink dat hierdie Niçoise-slaai beide volwassenes en kinders vriendelik is, en met skooltoe om die draai, 'n uitstekende toevoeging tot u weeklikse middagete-arsenaal.
Salade Niçoise, wat oorspronklik in die stad Nice, langs die suidelike kus van Frankryk, geskep is, is 'n vars, skerp en helder slaai wat lig, maar vullend is. Die beste nuus? Dit voldoen aan Whole30, wat dit perfek maak vir diegene wat die komende September Whole30 die hoof bied!
Daar is 'n verskeidenheid voorbereidings, en soos met die meeste klassieke en heerlike dinge, het elkeen sy opinie oor wat in 'n Niçoise -slaai ingesluit moet word. Volgens my ervaring is die gewildste weergawes van die slaai gemaak van tuna (ingemaakte of vars gekookte), groenbone (gewoonlik geblansjeer), gekapte tamaties, hardgekookte eiers, gesnyde radyse, swart olywe, sag, blaargroentes en gekook roomys -aartappels. Soms word die tuna vervang met ansjovis vir 'n pittige geur. Ek was lief vir tuna so lank as wat ek kan onthou, maar ek weet dat ingemaakte vis 'n moeilike verkoop vir sommige kinders (en volwassenes) kan wees. Veral as u hulle al probeer laat slaai!
Hier vervang ek die vis met geroosterde hoenderborsies, eenvoudig gekruid met sout, peper, ontwaterde ui en chilivlokkies vir 'n tikkie speserye. Ek rooster ook die groenbone, kry 'n bietjie karring vir 'n ekstra geur en geur dit met alles behalwe die bagelgeurmiddels van Trader Joes. As u nie die speserye -mengsel het nie, is dit 'n kombinasie van papawersaad, wit en swart sesamsaad, ontwaterde knoffel en ui en sout. Om die slaai nog meer geur te gee, gooi ek die gekookte aartappels in 'n bietjie ekstra olyfolie en vars dille.
Om die voorbereidingstyd te verminder en op te ruim, kook ek die aartappels en eiers in dieselfde pot. Alhoewel die eiers presies 12 minute sal duur, kan die aartappels tussen 16 en 18 neem, afhangende van hul grootte. Ek moedig u aan om die roomys -aartappels heel te kook, want anders begin dit in die water krummel. As ek binne kook, gebruik ek 'n gietyster braaipan om die hoender en groenbone te kook. Ek sal nie lieg nie, die hoender smaak baie, baie beter as dit op die gaargemaak word Traeger, maar 'n braaipan sal die taak verrig.
As u in 'n ernstige tyd verkeer, kan u die slaai met 'n bietjie ekstra olyfolie, rooiwynasyn en 'n knippie sout en peper bedek. As u dinge egter na die volgende vlak wil neem, maak 'n vinnige en vinnige rooiwynvinaigrette. Die geure van die korrelige mosterd, heuning en knoffel is perfek met die slaaibestanddele. Hou net in gedagte dat heuning gedurende Whole30 buite perke is, dus laat dit gerus weg as u die dressing maak terwyl u 'n ronde doen.
Soos altyd, dink ek, moet u gerus eksperimenteer met verskillende weergawes van hierdie slaai en kyk watter kombinasies van geure en bestanddele u die beste hou. U is immers die een wat dit moet eet! Probeer rooi soetrissie, ingemaakte artisjokharte, gesnyde komkommers of geroosterde salm byvoeg. U is die baas, appelmoes!
Kyk die video: سلطة niçoise الفرنسية salade niçoise avec une vinaigrette facile et bonne (Junie 2022).
'Supergraan' Quinoa kan varkvet in wors vervang
Die uiteindelike veganiese braai
Selfsbediende warm kroeë, frisdrankfonteine ​​onder die slagoffers van restaurantrestaurante, sê studie