Gids vir uie - Nuwe resepte
Uie is die werkperde van die kombuis, elk met sy eie smaakprofiel - van soet tot skerp - om aan u kookkuns te voldoen.
SEISOEN: Die hele jaar beskikbaar, maar seisoene wissel oor die hele land. U vind gewoonlik vars uie in die lente en somer, geïdentifiseer deur hul dun laag papiervel. Die hoë voginhoud gee hulle 'n sagter geur. Uie wat in koel weer geoes word, staan ​​bekend as bêre -uie; hulle het 'n skerp geur, 'n paar lae dik vel en 'n voginhoud wat effens laer is as dié van vars uie.
KIES: Soek uie wat swaar en stewig is met 'n stywe, droë vel en geen kneusplekke, tekens van spruit of reuk nie (dit gee hul geur vry as dit gekneus of gesny word).
BERGING: Bêre op 'n koel, droë, donker plek met baie lugsirkulasie. Moet dit nooit in plastieksakke versmoor nie - dit sal vrot. Berging uie kan maande hou; vars, 30 tot 90 dae.
GROEI: Uie is redelik goedkoop om in die winkel te koop, maar dit is altyd lekker om dit self te kweek. Gaan by die deur uit om in die jonger stadium as groen uie te oes, of laat hulle ontwikkel tot groter bolle vir vars eet of opberging.
U vind uie in die skakerings van wit, geel en rooi. Hulle hou die langste as dit behoorlik gedroog en gestoor word. Soet uie, soos Bermuda, Vidalia, Texas -lekkers en Walla Walla, is die beste om vars te eet. Meerjarige vermenigvuldiger uie, soos immergroen langwit, is 'n wonderlike tuinopsie - dit word heel in die herfs of laat winter geplant en verdeel in die lente. Trek net wat u nodig het, en herplant wat u nie het nie. U mag nooit opraak nie.
Die hoeveelheid daglig wat u tuin ontvang, bepaal die uiesoort wat u moet plant: lang-, kort- of intermediêre dag. Kort-dag uie ontwikkel vir 'n sekere tydperk bolle in hoogstens 12 uur daaglikse lig. Dus, as hulle in die noorde geplant word waar die somersdae langer is, vorm hierdie plante voortydig baie klein bolle. Langdag uie benodig 14 tot 16 uur, sodat hulle nie bolle kan vorm in gebiede met korter somersdae nie. Uie tussen 13 dae benodig 13 tot 15 uur. Dit is nie moeilik om wonderlike bolle in u tuin te kry nie; Begin net met die regte variëteit vir u streek, en plant op die regte tyd in die lente. Raadpleeg u plaaslike tuinsentrums of Cooperative Extension -kantoor vir hulp met die keuse van die regte soorte.
PRET FEITE: Daar is soveel ouvroue se verhale oor hoe om trane te vermy wanneer uie kap, dat dit moeilik is om te weet waar om te begin. Gesonde verstand behoort jou te vertel dat hoe skerper jou mes en hoe vinniger jy kap, hoe minder trane stort jy. Ander meer twyfelagtige truuks sluit in: die ui vir 20 minute vries voordat dit gekap word, op twee kombuiswedstryde vasgebyt word met die sulppunte onder jou neus, 'n houtlepel tussen jou tande vasgehou, naby die waaier gekap word, en-as jy gee nie om om 'n bietjie soos 'n mal wetenskaplike te lyk nie ― wat 'n veiligheidsbril dra.
KYK: Daar is verskillende soorte uie wat by u verskillende kookbehoeftes pas. Die geel ui word die meeste gebruik in die kookkuns. Groen uie, of uie, word gereeld as garnering of afwerking gebruik om 'n gereg op te kikker. Die pêrel -ui is 'n klein ui. Vidalia -uie kom uit die ryk grond van Georgië en is bekend dat dit uiters soet en sappig is. 'N Paar ander soorte sluit in: Bermuda, Spaans, Italiaans, aardbol, Maui, Walla Walla en kokende uie.
EET: Uie kan gebraai, gekook, gebraai of rou bedien word.
VOORDELE: Uie bevat 'n behoorlike hoeveelheid vitamien C en ander spoorminerale. U sal u vyande ook op 'n afstand kan hou met u harde asem na die ui. Om te voorkom dat u ook u vriende verloor, eet 'n paar takkies asyn- of soutgedoopte pietersielie. Om vinkelsaad, koffiebone of chlorofil tablette te kou, kan ook die ding doen.
Hoe om uie te karameliseer
Gekarameliseerde uie is nie sinoniem met geroosterde uie nie. Albei het hul plek en geroosterde uie kan heerlik wees, maar braai gaan oor hoë hitte en karamelisering gebeur stadig oor lae hitte.
Klik op Speel om die perfekte resep vir gekarameliseerde uie bymekaar te sien
Karamelisering is 'n chemiese verandering wat veroorsaak dat koolhidrate (bv. Suikers) bruin word wanneer dit verhit word tot temperature van 310 F of hoër. Die beste uie om te karameliseer, is die sogenaamde "soet" uiesoorte:
Sweet Imperial (Kalifornië)
Oso Sweet (Chili)
Mayan Sweet (Mexiko)
'N Beginner -gids vir uie
Kan jy jou 'n wêreld sonder uie voorstel? Hierdie alliums - lede van 'n gesin wat ook knoffel en grasuie bevat - is onontbeerlik, en gee 'n basis van soet en aardse geur aan baie gekookte geregte en dra 'n pittige aksent by wanneer dit rou bedien word. Maar selfs as u dit byna elke keer as u kook, gebruik, kan uie nogal verwarrend wees. Met ongeveer 'n dosyn variëteite wat op die meeste markte beskikbaar is, sowel as verskeie minder algemene soorte, kan dit moeilik wees om te weet watter ui u moet kies vir u marinara -sous en watter u vir u pico de gallo moet kies. Moet nooit vrees nie: laat ons bestanddeelgids tot die redding kom.
Omdat hulle so lank in die stoor bly nadat hulle geoes is-ongetwyfeld 'n belangrike rede waarom uie so 'n integrale deel van soveel kookkuns regoor die wêreld is-is hulle die hele jaar deur beskikbaar (en lekker). Maar uie is nog steeds seisoenaal: lente-/somer -uie, wat van Maart tot Augustus beskikbaar is, is onlangs geoes en is dus geneig om soeter en sagter te wees, uitstekend vir gebruik in rou toepassings. Herfs/winter uie kom van dieselfde plant as die lente/somer rasse, maar word 'n paar weke langer in die grond gelaat: onder die oppervlak word die uie groter, verloor vog en ontwikkel 'n dikker vel langs die pad. Dit is ideaal om op te slaan, maar dit is ook geneig om skerper te smaak, en is gewoonlik die lekkerste as dit gekook word. Lees verder vir meer inligting, of spring na die uie waaroor u nuuskierig is.
Een van die mees veelsydige uie in die omgewing, die ui is lank en dun, gewoonlik nie vetter as 'n vinger nie. Soet en sag, sonder byt, dit kan rou of gaar gebruik word en pas by enige aantal geregte.
Hoe hulle lyk: Helderwit aan die onderkant met hol, donkergroen blare, skorsies word gewoonlik in trosse verkoop.
Hoe hulle proe: Ui -uie gee 'n sagte uiesmaak, maar net so baie oor die tekstuur: dit is knapperig en sappig op dieselfde tyd. Hulle donkergroen blare het 'n bietjie meer byt, en word die beste as aksent gebruik, net soos vars grasuie of pietersielie.
Hoe om te winkel en te stoor: Kyk vir die uie van die laat lente tot die laat somer, wanneer hulle vars geoes word en op hul hoogtepunt is. Die uie se wit gedeeltes moet stewig en helder wees, sonder vog of slym, en die bokante moet stewig wees - vermy trosse wat verlep het. Moet nooit vars uie in 'n plastieksak stoor nie: die hoë voginhoud daarvan sal vinnig tot verrotting lei. Herbruikbare sakke van gaasprodukte wat in 'n skerper laai gestop is, is 'n uitstekende opsie: dit laat lugsirkulasie toe, maar voorkom dat die uie uitdroog. As die uie nog wortels het, sny dit effens af, steek dit in 'n glasbottel wat jy met 'n paar sentimeter water gevul het, en sit dit tot 'n week in die yskas.
Hoe om dit te gebruik: Saam met knoffel en gemmer is die ui noodsaaklik vir roerbraai. Skilferige pampoenkoekies is 'n vinnige, heerlike genot, en vars gekapte uie sorg vir gevulde, gebraaide bees -teriyaki.
Alhoewel sprietuie in voorkoms en smaak soos uie lyk, is dit eintlik maar baie jong uie-geel, rooi en wit-wat vroeër uit die grond gehaal is, terwyl hulle nog dun is en sag van smaak is. .
Hoe hulle lyk: Net soos skulpies - wit onderkant en donkergroen blare - maar met 'n gloeilamp aan die onderkant, in plaas van heeltemal reguit.
Hoe hulle proe: Lente -uie, nog sag van smaak, het 'n bietjie meer pittigheid as dit rou geëet word. As dit gaar is, is dit sag en soet.
Hoe om te winkel en te stoor: Vir wenke oor inkopies, sien uie hierbo. Vir die berging is herbruikbare sakke van gaasprodukte weer die beste opsie, as u nie beskik nie, rol sprietuie in 'n effens klam kombuishanddoek, vasgemaak met 'n rekkie en bêre in die skerper laai tot anderhalf weke.
Hoe om dit te gebruik: Gegrilde sprietuie is so heerlik — verkool maar tog soet, sag maar skerp — dat dit een van die gewaardeerde geregte is in Catalunya, die bergagtige streek aan die grens tussen Spanje en Frankryk. Die presiese tipe sprietuie wat in Spanje verbou word, is nie hier beskikbaar nie, maar die idee bly dieselfde: olie die uie liggies (met blare), rooster oor houtskool tot sag, en bedien met romescosous. Lente -uie is ook wonderlik om te piekel, probeer om dit oor worsbroodjies te skep as 'n alternatief vir suurkool.
Vidalia is die wettig geregistreerde naam van die hurk, eiervormige, soet geel ui wat in en om die stad Vidalia, Georgia, verbou word. Uiters laag in pyruviensuur - wat u oë laat skeur as dit aan die lug blootgestel word - Vidalias is een van die sagste in die uieryk.
Hoe hulle lyk: Smal by die stam en wortel, en wyd om die middel, soos 'n tol, met 'n dun, papieragtige, liggeel vel.
Hoe hulle proe: Super-soet en skerp, ideaal om rou te eet.
Hoe om te winkel en te stoor: Soek Vidalias in die markte tussen einde April en begin September. Vaste, mediumgrootte uie sonder kneusplekke sal die beste smaak. Om te bêre, draai elke ui in 'n papierhanddoek en bêre dit in die yskas wat dit vir weke bewaar.
Hoe om dit te gebruik: Aan die einde van die somer, wanneer beide Vidalias en tamaties op hul hoogtepunt is, is dit moeilik om 'n basiese gesnyde tamatieslaai met gesnyde uie en 'n eenvoudige olie-en-asyn-slaaisous te verslaan. As die weer koeler word, sal hierdie mac 'n 'kaasresep goed werk. En Vidalias, as dit gekarameliseer word, voeg diepe soetheid by ryk, donsige kapokaartappels.
Of jy nou nie genoeg daarvan kry nie of dink dat hulle 'n bietjie oorskat is, daar kan nie ontken word wat die oprit beteken nie: die lente en die terugkeer van vars, delikate produkte na 'n lang, koue, aartappel-gevulde winter. Tel ons in die kamp-liefhebbende kamp: hierdie wilde lentepreie het 'n skerp knoffel-uiesmaak in hul basis, wat versag en sag word in die blare.
Hoe hulle lyk: Soortgelyk aan uie, maar met groot, breë, plat heldergroen blare bo-op. Die skraal wit onderste dele het dikwels 'n skeut helder pers of magenta wat by die blare aansluit. Alhoewel dit in baie groot stede redelik duur is, groei opritte soos onkruid op plekke soos Appalachia en Quebec.
Hoe hulle proe: Soos 'n kruising tussen knoffel en uie, met 'n uitgesproke funk wat amper kaasagtig is. Die eetbare blare is veral sagter en soeter as die bolle onderaan.
Hoe om te winkel en te stoor: Opritte word dikwels as een van die eerste tekens van warmer weer aangewys, en het 'n kort seisoen, wat laat in die winter op boeremarkte verskyn en slegs tot vroeg in die lente daar bly. Hulle onderste dele moet stewig wees, nooit slymerig nie, en die bokante moet helder wees sonder om te verwelk. Die opritte stoor nie baie goed nie, maar sal in die yskas vir 'n paar dae in die yskas gebêre word, in 'n skerper laai.
Hoe om dit te gebruik: Gooi dit op die rooster. Of piekel hulle. Sit opritte in u kluitvulling en u Mapo Dofu. Sit opritte in u chorizo ​​quesadilla. Voeg opritte by beskuitjies en frittatas. Maak opritte tot sop met vars aspersies. Kook 'n ekstra hellingrisotto. En moenie vergeet van rampotter op roosterbrood nie.
Geel uie is ongetwyfeld Amerikaners se gunsteling: byna 90 persent van die uie wat in die VSA verbou word, is geel. Hul diep maar nie te sterk geur maak hulle eindeloos veelsydig in kook. Groter, effens soeter geel uie, gemerk met Spaanse uie, word gereeld langs ou geel uie aangetref, dit is 'n ligter keuse wat goed vir rou toepassings werk.
Hoe hulle lyk: Dit wissel van gholfbal tot sagtebal, met liggeel vleis en 'n goue, papieragtige vel.
Hoe hulle proe: Selfgeldend as rou, diep soet as dit gaar is.
Hoe om te winkel en te stoor: Geel uie is die hele jaar deur beskikbaar: in die somer en vroeë herfs, as hulle nie lank geberg is nie, smaak hulle soeter, met die skerpte wat hulle gedurende die wintermaande verskerp. Soek stewige, ongebruide uie wat swaar is vir hul grootte. As u van plan is om uiebolle binne 'n paar weke te gebruik, kan dit op 'n donker plek by koel kamertemperature gestoor word: 'n oop mandjie of 'n bamboesstoomboot in 'n koeler deel van die kombuis. As u van plan is om dit langer te stoor, draai dit afsonderlik in papierhanddoeke of plaas dit in 'n asemhalende groentesakkie en hou dit in die yskas. Gesnyde of geskilde uie kan slegs 'n paar dae in plastiek toegedraai word in die yskas voordat dit pap word.
Hoe om dit te gebruik: Hoe nie om hulle te gebruik? Geel uie is ideaal vir lang kook in sop, bredies en braise, en natuurlik is dit taai en heerlik as dit gekarameliseer word. Ongeduldig voel? Kyk na die geniale metode van Kenji om uie baie vinniger te karamelliseer, en maak dan 'n paar Franse uie -dip.
Baie kokke ken nie die verskil tussen wit en geel uie nie. Die wit weergawes is ietwat soeter en skoner, maar stoor nie so goed soos geel uie nie.
Hoe hulle lyk: Dit wissel in grootte van bofbal tot sagtebal, met wit vleis en helder wit, papieragtige vel.
Hoe hulle proe: Matiger geur as geel uie, wit uie kan rou geëet word.
Hoe om te winkel en te stoor: Wit uie is die hele jaar deur beskikbaar en smaak dieselfde gedurende die seisoene. Soek stewige, ongebruide uie wat swaar is vir hul grootte. Knoffel uie moet op 'n donker, koel, droë plek gestoor word.
Hoe om dit te gebruik: As gevolg van die skerp tekstuur en sagte geur, word die uie in rou slaaie gesny, in dun skywe gesny op u gunsteling toebroodjie of oor 'n pizza gestrooi. Wit uie is gewild in Latyns -Amerikaanse kookkuns en is 'n uitstekende toevoeging tot huevos rancheros, gebakte boontjies en Kubaanse picadillo. Gee dit ook vir geel uie in gaar geregte.
Alhoewel dit skerp en pittig kan wees, is rooi uie ideaal om rou te eet, en dit bied 'n verskeidenheid geregte knapperigheid en helderheid. U kan dit altyd sien, langs die geel uie op die supermarkrak, maar rooi uie beslaan slegs ongeveer agt persent van die uiemark in die VSA.
Hoe hulle lyk: Dit wissel in grootte van gholfbal tot sagtebal, met helder maroenvleis en donkerrooi, papieragtige vel.
Hoe hulle proe: Selfgeldig en pittig as dit nog sterk is, maar soeter as dit gaar is.
Hoe om te winkel en te stoor: Rooi uie is die hele jaar deur beskikbaar: in die somer en vroeë herfs, as hulle nie lank geberg is nie, smaak hulle soeter, met die skerpte wat hulle gedurende die wintermaande verskerp. Soek stewige, ongebruide uie wat swaar is vir hul grootte. Knoffel uie moet op 'n donker, koel, droë plek geberg word, raadpleeg geel uie.
Hoe om dit te gebruik: Rooi uie pas buitengewoon goed by piekel, of dit nou vir die bokant van taco's bestem is of in 'n helder ceviche gevou is. Sit rooi uie op u pizza en probeer dit in 'n gekapte slaai met kersietamaties en soetrissies. Ons is ook mal oor rooi -ui konfyt as 'n burger -bolaag of smeer op koekies.
Waar sou daar wees sonder sjalotjies? Hulle word gereeld gesien in die Franse kombuis, waar dit voorkom in klassieke souse soos mignonette. Hulle is ook onontbeerlik vir Asiatiese geregte-dikwels bros gebak of in kerriepasta gemaal.
Hoe hulle lyk: Sjalotte is beskikbaar in 'n wye verskeidenheid vorms en groottes. Westerse sjalot, die soort wat jy waarskynlik in 'n Amerikaanse supermark sal teëkom, is klein, skraal en ligter van kleur as rooi uie, met 'n pienk-oranje papiervel en ligte pers vleis. Op 'n Asiatiese mark vind u Asiatiese sjalotjies, baie klein en diep donker pers.
Hoe hulle proe: Matiger geur as rooi uie, maar meer selfgeldend as geel, met 'n sweempie knoffelgeur.
Hoe om te winkel en te stoor: Die geur van sjalot word die hele jaar deur versterk gedurende hul winterberging. Soek ferm, kompakte sjalotjies met 'n blink vel sonder vel. Die sjalot sal 'n paar weke tot 'n maand lank in 'n koel, donker gedeelte van die kombuis gehou word, soos 'n kas.
Hoe om dit te gebruik: In dun skyfies gesny en gebraai om bo -op Thaise kerrie -noedels, congee of gebakte eiers in basiese vinaigrette te sny vir ekstra knapperigheid en geur. Jy benodig sjalotjies om die Ultimate Thanksgiving Green Bean -braaipan te maak, en ons hou daarvan dat hulle onder 'n hele hoender gebraai word.
Klein en soet pêreluie kom in geel, rooi en wit variëteite voor, met laasgenoemde die algemeenste.
Hoe hulle lyk: Hierdie snoepies lyk net soos gewone uie, maar is omtrent so groot soos 'n kakebreek.
Hoe hulle proe: Baie sagter en soeter as groot bol uie.
Hoe om te winkel en te stoor: Pêrel-uie word die hele jaar deur verkoop, gewoonlik in klein maasakke-dit is nie maklik om los te vind nie, en dit kan ook moeilik wees om dit heeltemal te vind, so bevrore, voorafgeskilde sakke pêreluie is 'n aantreklike opsie. As u vars koop, moet u die uie in groot hoeveelhede stoor.
Hoe om dit te gebruik: Die grootste ergernis oor die gebruik van vars pêreluie is om dit te skil: om dit vinnig en maklik te doen, blancheer dit in warm water en glip dan met u vingers van die velle af. Glaai dit dan eenvoudig, room dit in 'n bruisende gratin, of sit dit in 'n Gibson -skemerkelkie. Hulle is ook heerlik gebraai met balsamico.
Hierdie klein skyfvormige geel uie, wat sommige mense kan herinner aan besoekers uit die buitenste ruimte, was eens gereserveer vir die wêreld van fynproewerswinkels en spoggerige restaurante, maar is deesdae redelik algemeen in groot supermarkte beskikbaar.
Hoe hulle lyk: Bietjie groter as pêrel uie, met 'n hurkskyfvorm en liggeel vel.
Hoe hulle proe: Ekstra soet.
Hoe om te winkel en te stoor: Cippolini word die hele jaar deur verkoop, soms in maasakke. Bêre in 'n koel, donker plek.
Hoe om dit te gebruik: Ek sal eerlik wees: cippolini is nogal irriterend om te skil. U moet die wortel- en stingeluiteinde met 'n skerp mes afsny en 'n mes sny om die oorblywende skil te verwyder. As gevolg van die hoë suikerinhoud, is cippolini wonderlik om te karameliseer. Hulle word op hul eie gebraai en maak 'n wonderlike bykos. Probeer dit ook in gebraaide groenbone met sampioene. Bedruip met balsamiese asyn, dit is uitstekend gebraai onder 'n mosterdvryf ham.
Prei lyk baie soos uie, maar eintlik is dit 'n totaal ander plant. Die wit gedeeltes van preie is groter as hul lenteknieë, maar hulle is sag en soet, maar hul donkergroen blare is houtagtig en is die beste gereserveer vir geurmiddels.
Hoe hulle lyk: U kan hulle misgis met groot, toegegroeide skorsies.
Hoe hulle proe: Uiters sag, met 'n uitgesproke soetigheid. Omdat preie so veselrig is, word preie oor die algemeen nie rou geëet nie.
Hoe om te winkel en te stoor: Prei word geteel om die wintermaande te oorleef, en is in die seisoen van laat herfs tot vroeg lente. Prei kan taamlik sanderig en sanderig wees: was deeglik voordat u dit kook. As u dit wil stoor, sny u 'n deel van die donkergroen blare af, plaas dit in 'n herbruikbare gaaszak of rol dit in 'n effens klam kombuishanddoek, maak dit vas met 'n rekkie en bêre dit in die skerper laai vir tot een en 'n half weke.
Hoe om dit te gebruik: Alhoewel dit te taai is om te eet as dit rou is, smelt preie in heerlike sagtheid as dit gaar is. Een van die aantreklikste maniere om dit te kook, is gesmelte in aftreksel en olyfolie, dan geklee met 'n suurlemoenvinaigrette. Prei sop met suurlemoen en dille is 'n ekonomiese winterverwarmer, en 'n beesvleis en prei roerbraai is blitsvinnig en heerlik. Geroomde preie is heerlik onder gesnyde vis, en gebraaide preie maak 'n verbasend uitstekende toebroodjievulsel.
Alles wat u moet weet oor uie
[image mediaId = '58562d78-0d2a-434e-9366-6f3e56978b7a' loc = 'L'] [/image]Moenie huil vir my nie, uie
Ons weet. Net die gedagte daaraan bring trane in jou oë. Maar dit hoef nie so te wees nie! As u uie sny, verwyder die droë buitenste lae, maar moenie in die wortel (platter) kant sny nie, waar daar 'n konsentrasie van swaelverbindings in die water is. Nou kook jy (nie huil nie). As u so baie van uie hou as ons, lees dan vir 'n maklike onderlaag.
Oor die algemeen soek u uie wat swaar is vir hul grootte en sonder letsels.
Hou gekapte uie en preie in die groentehouer van u yskas en gebruik dit binne 4 dae. Alle ander soorte moet tot 2 weke op 'n koel, droë plek gestoor word.
1. Rooi uie
Dit is 'n goeie keuse vir die gebruik van rou, soos in slaaie, garnering of salsa's. Hulle is ook wonderlik as hulle gebraai word en het die bonus om die meeste van hul kleur te behou.
Soms word dit groen uie genoem, maar dit het 'n aangename, sagte geur wat gebruik kan word in rou slaaie en as versiering vir sop of pasta, sowel as in vinnig gekookte geregte, soos roerbraai.
3. Geel uie
Hierdie volop gegeurde standbys kan in byna enigiets ingedien word. As dit gaar word, word dit ligbruin en gee dit 'n soet smaak aan jou gereg.
Vidalias, gekweek in Georgië, waar die lae swaelgrond 'n intense soetheid gee, kan rou geëet word. As dit gaar is, maak dit uitstekende uieringe en voeg dit ook 'n gekaramelliseerde geur by pasta, braaivleis en braaivleis.
Soms word die sjalot as 'n knoffel as gevolg van hul soortgelyke vorm 'n soet, vet smaak. Ideaal in souse en graffies, of gebraai en gesny en by groente -bykosse gevoeg. 6. Preie Hartliker as ui -ui word die beste gesny en gesny. Sny albei kante af en was goed. Sny in dun skyfies en gebruik as basis vir bredies en sop of voeg by gesnyde vleisgeregte.
Hoe uie karameliseer: 'n Stap-vir-stap gids
Gekarameliseerde uie is een van die magiese bestanddele wat die gewone in die buitengewone kan verander.
Stap 1: gesnyde uie
Begin met gesnyde uie en olyfolie in 'n braaipan op medium hoë hitte. Jy wil 'n groot pan hê sodat die uie ruimte het om te doen. En maak seker dat u baie gesnyde uie het. Hulle sal aansienlik verminder as dit gekarameliseer word.
Stap 2: Voeg sout by
Slaan hulle met 'n bietjie sout. Dit sal die vog verwyder. As hulle kook, word hulle eers sag en dan sappig. Dan konsentreer dit en begin dit bruin of karameliseer, wat dit soet en heerlik maak. Dit sal ongeveer 10 tot 15 minute neem.
Stap 3: Roer en skud
Roer af en toe en geniet die proses. Gee die pan af en toe 'n skud.
Stap 4: Voeg water by
Voeg gerus water by om die karamelkleurige stukkies goed op die bodem van die pan los te laat. Hou aan tot die uie sag en goudbruin is.
Stap 5: Voeg ekstra geur by
As jy lus wil wees, voeg bietjie wyn of drank by vir ekstra geur. Madeira -wyn of brandewyn pas goed by uie. Proe altyd wat jy kook en voeg 'n bietjie geurmiddels by indien nodig. Wenk: Gekarameliseerde uie is heerlik op hamburgers en steaks, sowel as in slaaie en sop.
Hoe om gedroogde uie te maak
Alternatiewelik is dit 'n ander manier om uie te bewaar deur dit te droog. Gedroogde uie is heerlik, dit voeg nie net die klassieke en smaaklike#8220 uursmaak " by u geregte nie, maar dit voeg ook die spesiale knapperigheid toe wat u maaltye 'n bietjie meer kreatief en spesiaal kan maak.
Selfs as dit ingewikkeld klink, is die prosedure om uie te droog redelik eenvoudig en vereis nie noodwendig 'n dehidrator nie. Hou in gedagte dat as u besluit om uie in 'n normale oond te droog, dit wel gedoen kan word, maar dit sal 'n bietjie tyd neem. Verder is droë uie nogal 'n stinkende onderneming. As u genoeg tyd het en die geur van uie nie omgee om 'n rukkie oor u huis te bly nie, gaan dan voort!
Om uie te droog, was dit eenvoudig en verwyder die buitenste papierdop ". Sny die uie en wortelpunte van uie af en sny dit in blokkies. Probeer om hulle eweredig te sny.
As u 'n dehidrator het, plaas u uie 3 tot 9 uur in die masjien teen 130 F tot 140. Alternatiewelik, plaas u gekapte uie op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en op die laagste temperatuur gestol word. Laat dit in die oond staan ​​totdat dit droog is en kyk gereeld. Dit kan 'n rukkie neem, maar u het uiteindelik wonderlike, goue gedroogde uie!
Sodra die uie gedroog is, bêre dit in 'n glasbottel op 'n koel en droë plek.
Al met al is uie 'n belangrike bestanddeel in die kombuis, 'n veelsydige '8220must-have " wat belangrik is om behoorlik te stoor, sodat dit die langste tyd in 'n goeie toestand kan bly. Hulle kom in verskillende soorte en groottes.
Ons het u 'n uiteindelike gids gegee oor 'n paar metodes om uie behoorlik te bewaar en verskillende geure by u maaltye te voeg: geniet!
Wit uie het die lekkerste en skerpste smaak. Wil jy salsa, 'n roerbraai of blatjang maak? Dit is die regte uie om te kies, aangesien dit die ekstra crunch byvoeg. Wit uie is beslis aan die ander kant van die spektrum wat gewildheid betref, en word meestal in Mexikaanse kookkuns gebruik. Hulle is ook groter en nie soet nie, daarom pas hulle goed in witsouse, aartappels en pastaslaai.
Hier is 'n resep vir 'n heerlike Ui en Golden Raisin Chutney van Martha Stewart wat in drie maklike stappe gemaak kan word.
1 groot wit ui, gehalveer en in blokkies gesny (ongeveer 3 koppies)
Grof sout na smaak
1/3 koppie goue rosyne
1/4 koppie gekapte gekristalliseerde gemmer
2 eetlepels sjampanje asyn
Stap 1: Verhit olyfolie in 'n medium pannetjie oor medium hitte. Voeg die wit uie en sout na smaak by en roer gereeld. Ons wil hê die uie moet sag word en deurskynend lyk. Verlaag die hitte en kook tot die uie gekarameliseer en bruin is.
Stap 2: Verhoog die hitte tot medium hoog en voeg rosyne en gemmer by. Roer gereeld totdat rosyne vol en bruin is (dit behoort ongeveer twee minute te neem).
Stap 3: Voeg 1/2 koppie water by en verlaag die hitte tot medium. Kook totdat al die water verdamp het en die pan droog is (dit behoort ongeveer 2 minute te neem). Giet asyn in en kook tot verdamp.
Geel ertjiesop dag!
Geel ertjiesop is sedert die Middeleeue 'n tradisie in Swede, wat oorspronklik gedien het as 'n voedsame aandete op Donderdag voor nie-vleisvrydae in ooreenstemming met hul godsdienstige oortuigings. Die gewoonte van ertjiesop op Donderdag is steeds gewild in baie huishoudings, by middagete by die skool en in die weermag ... altyd met pannekoek, slagroom en konfyt vir die dag daarna!
Die sop word tradisioneel bedien met Skånsk mosterd wat redelik sterk en half glad is, maar ons geniet dit ook met Galloway volgraan mosterd in Skotland. Aangesien pulse die gewoonte het om hul teenwoordigheid 'n paar uur later bekend te maak, word 'n klein hoeveelheid soet likeur aanbeveel om vertering te help en gas te belemmer! Dit word vermoedelik nie tydens skoolmiddagete bedien nie en ek kan onmoontlik kommentaar lewer oor die weermag!
Aangesien dit gebaseer is op geneesde varkvleis en geel ertjies, is dit sinvol om 'n groot bondel te kook as ek pas 'n Ramsay -ham gekook het, want ek het 2L ham -aftreksel, 'n perfekte basis vir die sop, met 'n bietjie ham -afwerking by. As dit nie die geval is nie, kan u improviseer deur 'n paar gekapte spekvleis te braai terwyl uie aan die begin ook werk, voeg dan slegs water by, nooit kommersiële voorraad nie, en geur meer. Sommige hou daarvan dat dit dik en stewig is, terwyl ander van hul sop 'n dunner konsekwentheid verkies ... die keuse is om te verdun met 'n bietjie ekstra water as jy wil.
Basiese kennis en tyd is al wat nodig is om uie perfek te karameliseer. Skil en sny uie eers in stukke van ongeveer 12 cm. U kan dit ook in repies sny as u wil.
Verhit olyfolie in 'n groot pan of pan tot medium hitte. Voeg uie en sout by. Kook 5 en 7 minute, roer gereeld, en verminder dan hitte tot laag.
Ons begin met 'n hoër hitte om die proses te bespoedig, en kook dan oor lae hitte (as ons slegs op lae kook kook, kan dit 40-45 minute neem om te karameliseer). Kook verder vir minstens 20 minute lank en roer af en toe terwyl dit af en toe roer om te voorkom dat dit brand of vassteek. U sien dat die uie begin krimp en deurskynend word.
Hulle word uiteindelik goudbruin. Miskien moet u nog 'n eetlepel olie byvoeg om te voorkom dat dit vassit.
Die uie word van goudbruin tot ryk, donkerbruin (maar nie swart nie). Hulle moes ongeveer die helfte gekrimp het en kan selfs begin skei.
In hierdie stadium word die uie gaar en gekarameliseer. Verwyder van die hitte en gebruik dit in jou resep of as bolaag.
U kan ekstra's kook en in die vrieskas stoor vir later gebruik. Dit spaar u tyd, aangesien sommige resepte slegs 'n klein hoeveelheid kos. Karameliseer 'n groot hoeveelheid uie tegelyk, en vries dit dan in afsonderlike porsies in klein sakkies. Ontdooi die vorige aand wat u benodig in die yskas.
Resepte en plasings op Plating Pixels leer u die wetenskap en hoe om agter kook te werk.
U vind kwaliteitresepte en leer terselfdertyd meer oor kook. Elke resep het 'n spesifieke afdeling vir kookgerei en rsquo -gedeelte wat 'n deel van die resep verduidelik of wenke gee wat u op ander resepte kan toepas.
In my diepgaande resepgids oor hoe om die beste gevulde burger met spek en cheddar te maak, word verduidelik hoe om die perfekte vleis en bestanddele vir sappige hamburgers te kies. U leer ook hoe u dit perfek kan monteer en rooster.
My gids oor hoe om hoenderborsies wat vogtig en sag is, te verduidelik, verduidelik 'n eenvoudige manier om klam hoenderborsies sonder been te kry, selfs in die oond.