Resep vir Moussaka met Aubergine
Berei Moussaka Bestanddele voor
Hierdie klassieke weergawe van moussaka begin met aubergines. Foto © Jim Stanfield
In Grieks: μουσακά, uitgespreek moo-sah-KAH
Moussaka kan enige gereg geskep word in lae groente en gemaalde vleis, en skottelgoed met dieselfde of soortgelyke name word in verskeie dele van die wêreld voorberei. Ander Griekse weergawes noem artisjokke, aartappels en courgette, of 'n kombinasie, maar dit is wêreldwyd bekend.
Omdat Moussaka 'n bietjie tyd en ruimte neem, probeer om die resep te verhoog deur vrieskas te gebruik (die eenmalige aluminiumpanne werk goed) en vries sommige vir later gebruik. (Hoe om te vries)
Kooktyd: 45 minute tot 1 uur
Opbrengs: ongeveer 8 porsies
Potte, Panne, eetgerei
Groot, swaarboontjiebraaipan of -panne met bedekking
1 medium kastrol (vir béchamel)
1 groot kastrol (vir béchamel)
1 medium klitsvis (vir béchamel)
1 bak / braaipan ongeveer 10 x 16 x 3 duim
5-6 groot aubergines
2 1/2 pond beesvleis of lam
3 koppies gekapte ryp tamaties met sap (of ingemaakte tamaties)
1/2 teelepel gemaalde kaneel of 'n klein stok (breek ongeveer 1 duim lank af)
1 koppie gerasperde kefalotyri-kaas (of pecorino)
béchamel met kaas of 6 koppies basiese béchamel
Berei die Aubergine voor
Links na regs: Verwyder die stam, sny die vel af in stroke, sny lengte in 1/2-duins snye. Foto © Jim Stanfield
Bou die moussaka van onder af:
VOORBEREID DIE EIERPLANT
Was die eierplante en sny stamme af. Sny 1/2-duim wye stroke van die vel in die lengte af en laat ongeveer 'n duim tussenin, rondom die eiervrug, en sny dan die eiervrug lank in 1/2-inch snye.
Sit die skywe in 'n groot bak of op 'n skinkbord, strooi met sout vry en laat hulle 30 minute lank sit. Spoel goed, dreineer, en klop droog.
Borsel liggies aan weerskante met olyfolie en strooi dit onder die braaikuiken op 'n ongesonde koekblad tot liggies bruin en sag. Verwyder en sit eenkant om af te koel.
Nota: As jy dit nog nooit opgelos het nie, is daar twee redes wat dikwels gegee word om die eiervrug te sout: (1) om bitterheid te verwyder, en (2) sommige van die natuurlike vloeistowwe te absorbeer.
Kombineer bestanddele vir die sous, dan bedek en prut. Foto © Jim Stanfield
Berei die vleissuiker voor
Voorverhit die braaipan of koekpan oor lae hitte.
Wanneer die pan warm is, voeg 2 eetlepels olie by en verhoog die hitte tot medium laag. Soteer die uie met 'n houtlepel totdat dit deurskynend is, voeg die vleis by en soteer tot dit effens bruin is. Voeg tamaties by, 1/2 die broodkrummels, sout, peper, knoffel, kaneel, lourierblare, allspice, wyn en tamatiepasta en meng goed. Verminder hitte, bedek en prut totdat al die vloeistof geabsorbeer is, sowat 45 minute tot 'n uur. As daar nog vloeibaar in die pan is, bly voortdurend ontdek totdat die mengsel so droog moontlik is, roer om te voorkom dat dit vasgesteek word. As dit droog is, verwyder die lourierblare en kaneelstokkie (indien gebruik) en sit die sous opsy, onbedek, totdat dit gereed is.
Maak die Bechamel-sous
Bechamelsous. Foto © Jim Stanfield
MAAK DIE BECHAMEL SAUS
Terwyl die sous prut, maak die béchamel met kaas of 6 koppies basiese béchamel , bedek, en sit eenkant.
Voeg Bechamel Sous & Kaas Topping
Voeg bechamel en kaas by. Foto © Jim Stanfield
BOU DIE MOUSSAKA
Maak die bakpan liggies en strooi die bodem met die oorblywende broodkrummels. Plaas 'n laag eiervrugskywe op die broodkrummels (dit is goed om oorvleuel) en versprei die vleismengsel eweredig bo-op. Bedek met die oorblywende eiervrugskywe, en gooi die béchamelsous eweredig oor die bokant versigtig.
Bak 30 minute by 350 ° F (180 ° C), strooi die kaas oor die bokant, en kook nog 15 tot 30 minute tot goudbruin.
Moussaka, gereed om te bedien
Moussaka, gereed om te eet. Foto © Jim Stanfield
Verwyder die moussaka uit die oond en laat dit afkoel vir 20-30 minute. Moussaka word tradisioneel warm geëet, nie warm nie, en kan ook by kamertemperatuur geëet word. Soos baie Griekse geregte, is dit die volgende dag selfs beter.
Moussaka kan op die béchamel voorberei word en oornag afgekoel word. Maak die volgende dag die bechamel, gooi oor die bokant en kook soos aangedui.
Dit kan ook heeltemal gekook en afgekoel word, dan gevries word. Ontdooi en verhit in 'n oond van 350 ° (175-180 ° C).
Mou ssaka word tradisioneel in baie groot stukke bedien en dit is 'n swaar gereg. Bedien met 'n groen slaai, knapperige brood en 'n droë rooiwyn. As iemand ruimte vir nagereg het, is 'n vrugtesorbet of kaas met vrugte 'n ligte manier om op 'n lieflike noot te eindig.