Ricotta koeke resep - Tradisionele resepte - 2021
Ricotta koeke resep
Hierdie mini -koeke vervang botter met ricotta -kaas en gebruik slegs die eierwitte, wat dit lig en donsig maak. 'N Goeie manier om die oorblywende eierwitte op te maak!
BestanddeleMaak: 8 klein koeke
8 of 9 eierwitte
300 g gewone meel, gesif
Voorverhit die oond tot 180 C/ Gas 4. Botter en meel 8 mini -koekvorms of 'n muffinvorm.
Klits eierwitte in 'n groot skoon bak met 'n elektriese menger tot stywe punte vorm, terwyl die versiersel 'n bietjie bygevoeg word terwyl jy meng. Sif die meel by en meng liggies. Roer ricotta, bakpoeier, okkerneute en sjokolade by.
Verdeel die koekmengsel eweredig in 8 voorbereide vorms of muffinvorm.
Bak 35 tot 40 minute in die voorverhitte oond of tot 'n spies in die middel van die een skoon uitkom.
In my kinderherinneringe was my ma se ricottakoek altyd te moeilik! Mettertyd het sy die resep verfyn, maar toe ek 'n kind was, was dit amper 'n gesinsgrap. Maar tog, elke keer as sy dit gemaak het, was dit my gunsteling koek. En op 28 Maart elke jaar was dit altyd my verjaardagkoek.
My ma het die eenvoudigste resep gemaak, waarvan sy nie gehou het om ingewikkelde koeke of pretensieuse resepte te maak nie. Net deegkorsdeeg, ricottakaas en bietjie suurlemoenskil.
Nou is die resep perfek, selfs al is dit 'n prestasie om die regte afmetings van my ma te kry.
Maar nadat ek al jare so gereeld my ma se ricottakoek gemaak het, kan ek die resep nou met jou deel. En ek verseker jou: dit is baie goed!
Plaas 'n rak in die middel van die oond, voorverhit tot 325 °. Bedek 'n 8½x4½ -broodpan liggies met kleefwerende sproei, voer dan uit met bakpapier en laat oorhang aan die lang sye.
Klits meel, mieliemeel, bakpoeier en sout in 'n klein bak. Klits botter en suiker met 'n elektriese menger op medium spoed in 'n groot bak tot lig en donsig, ongeveer 5 minute. Voeg eiers en eiergeel een vir een by, meng totdat dit volledig ingewerk is voordat die volgende bygevoeg word. Skraap die kante van die bak af, voeg die helfte van die droë bestanddele by en klits net teen 'n lae spoed. Voeg suurroom en oorblywende droë bestanddele by en meng 1 minuut. Skraap die kante van die bak af, voeg ricotta en vanielje by en meng tot goed gemeng. Skep beslag in voorbereide pan gladde oppervlak.
Bak koek 40 minute. Draai die pan om en bak die koek totdat dit oraloor goudbruin is en 'n toetser wat in die middel ingedruk is, nog 20-30 minute weer uitkom. (Deur die koek stadig teen 'n laer temperatuur te bak, word 'n sagte en romerige krummel en voorkom dat dit uitdroog.) Laat die koek minstens 1 uur in die pan op 'n draadrak afkoel.
Draai 'n skuins spatel of 'n mes versigtig om die kante van die koek en gebruik perkamentpapier om die koek uit die pan te verwyder. Sny koek in skywe en bedien indien verkies met geklopte room en/of suurlemoenskil.
Doen vooruit: Koek kan 2 dae vooruit gebak word. Bêre styf toegedraai by kamertemperatuur, of vries tot 2 weke.
½ koppie (1 stok) ongesoute botter, versag
1 ¼ koppies ricotta
1 ⅓ koppies vars frambose
Verhit die oond tot 350 °. Bedek 'n springvorm met kookspuit, voer dit met perkament uit en spuit dit weer. Klits die meel, sout en bakpoeier in 'n klein bak.
In die bak van 'n staanmenger, pas met 'n paddle-beslag en stel op medium hoë spoed, roer die botter en suiker saam tot liggeel en donsig, ongeveer 3 minute. Voeg die eiers een vir een by en meng heeltemal tussen elke byvoeging. Voeg die ricotta, vanielje en skil by en meng goed. Verminder die spoed van die menger tot laag en voeg die meelmengsel een derde op 'n slag by, terwyl dit heeltemal gemeng word.
Gebruik 'n silikon spatel om 1 koppie frambose in te vou. Giet die beslag in die voorbereide pan en versprei dit eweredig. Druk die oorblywende ⅓ koppie frambose saggies bo -op die koek.
Bak die koek tot goudbruin om die kante en sit in die middel ('n tandestokkie moet skoon uitkom as jy dit in die koek steek), ongeveer 40 minute. Laat die koek minstens 10 minute in die pan afkoel voordat dit verwyder word. Laat heeltemal afkoel voor opdiening.
Mieliemeel en Ricotta koek met vars bessies
Hierdie beskeie koek, gemaak deur die NYC-gebaseerde kosskrywer en fotograaf Yossy Arefi, is ideaal vir die somer. Helder, vars bessies soos bloubessies, aarbeie en frambose is 'n goeie aanvulling op die mieliemeel en sitrus in die koek. Gebruik middelgemaalde mieliemeel vir hierdie resep, want 'n growwer maal gee die koek 'n sanderige tekstuur.
2/3 koppie (92g) mieliemeel, gemaalde
10 eetlepels (142 g) ongesoute botter, by kamertemperatuur, minstens 65 ° F.
1 koppie (227 g) volmelk-ricotta
1 teelepel gerasperde lemoenskil (skil)
1 teelepel gerasperde suurlemoenskil (skil)
1 1/4 koppies (170 g) vars somerbessies
Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 350 ° F. Smeer 'n 8 "springvorm of 'n 8" koekpan met sye van minstens 2 "hoog. Voer die pan uit met 'n sirkel van perkamentpapier en smeer dit ook. Bestrooi die pan en papier met meel.
Klits die meel, mieliemeel, bakpoeier, koeksoda en sout saam.
Klits die botter en suiker in die bak van 'n staanmenger saam met die spaan teen lae tot medium spoed tot lig en donsig, ongeveer 3 tot 5 minute. Voeg die eiers een vir een by en meng 30 sekondes na elke byvoeging.
Voeg die ricotta en skil by en meng nog 1 minuut. Roer die meelmengsel by tot net gemeng, en vou dan die bessies by.
Vul die voorbereide pan met die beslag en maak die bokant glad. Bak tot 'n koektoetser of tandestokkie wat in die middel geplaas is, 45 tot 55 minute skoon uitkom. Koel die koek vir 15 minute in die pan en keer dit dan op 'n rak om heeltemal af te koel. Bestrooi die afgekoelde koek met suikersuiker voordat dit bedien word.
Perskes: Vaste, maar ryp perskes is die beste hier. Ek het dit met niks anders as vars perskes probeer nie, so ek weet nie of bevrore of geblikte hier sal werk nie. Ek het die skil vir myne gelos (maak seker dat ek goed skrop). U kan beslis skil as u wil.
Begin met 3 groot perskes, of as u perskes kleiner is, gebruik 4 - 6.
Ricotta: Enige verskeidenheid ricotta is goed hier. Ek gebruik altyd volvet ricotta, so ek het dit nie met 'lig' getoets nie. Hou in gedagte dat daar geen botter of olie in hierdie koek is nie, sodat die enigste vet (vog) uit die ricotta kom. As sodanig word volvet ricotta hier aanbeveel.
Ricotta -koek met koekmengsel
My gesin het 'n Italiaanse agtergrond, so ons maak graag klassieke Italiaanse nageregte soos Italiaanse aniskoekies en heerlike ricottakoek.
Maar julle weet almal ek is baie lief vir my kortpad. Daarom is ek so lief vir hierdie maklike Italiaanse koekresep!
Dit smaak asof dit van nuuts af gemaak is, maar in werklikheid begin dit met 'n boks koekmengsel en smaak amper geen moeite nie.
3/4 koppie arborio rys
Ongesoute botter, vir pan
Alledaagse meel, vir pan
3 pond vars ricottakaas, 3 uur gedreineer of verkieslik oornag
3 groot heel eiers plus 3 groot eiergele, liggies geklits
Aarbeisous vir Pastiera
Bring melk tot kookpunt in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Roer rys, kaneel, sout en vanieljeboon by. Verlaag die hitte tot medium-lae kook, roer af en toe met 'n houtlepel tot rys baie sag is en al die vloeistof geabsorbeer het, ongeveer 30 minute.
Verwyder die pan van die hitte. Roer 3/4 koppie gegranuleerde suiker by. Bedek, laat afkoel, af en toe roer. Gooi vanieljeboon weg.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Botter en meel in 'n 8-duim-ronde, 3-duim-diep springvorm. Meng in 'n groot bak die rysmengsel, ricotta, heel eiers en eiergele en die oorblywende 1/2 koppie suiker. Giet in voorbereide pan. Bak tot goudbruin bo -op en amper gestol in die middel. 65 tot 70 minute bedek met foelie as dit te veel begin bruin word. Plaas die pan in 'n afkoelrak.
As die koek heeltemal afgekoel het, draai 'n mes om die rand om dit los te maak. Verwyder die ringkoek saggies op 'n opdienbord. Besprinkel met suiker en bedien met sous.
Die koek wat ek vir hierdie maand gekies het vir die uitdaging vir koekskywe, is die Blueberry Lemon Ricotta Tea Cake. Ek moet dit Blueberry Lemon Small Curd Cottage Cheese Tea Cake noem, maar dit is regtig te lank.
Ons plaaslike supermark dra nie ricotta nie, so dit is 'n probleem om roomkaas of maaskaas te gebruik. Ek het die maaskaas gekies omdat dit nader aan ricotta is en dit deur 'n sif gesmeer om dit meer soos 'n ricotta -tekstuur te kry.
Verrassend genoeg werk dit wonderlik! Die koek is sag, sag en vol sagte bloubessies, met 'n suurlemoengeur. Dit is SO goed.
'N Paar weke gelede het Bret 4 pond wonderlike aarbeie huis toe gebring, en ek het dit reggekry (sien die wonderlike Franse aarbeikoek). Hierdie week het hy huis toe gekom met 'n reuse -houer Costco -bloubessies. Reuse.
Gelukkig het hierdie bloubessiekoek die uitdaging opgelewer, hoewel ek dit ook op graan geniet het en in slaaie gegooi het. Gaan antioksidante !!
Ek het daaraan gedink om die koek in 'n 9 ″ -koekpan te maak en is bly dat ek dit nie gedoen het nie. Dit het baie hoog gestyg en sou oor die kante van die koekpan kwyl. Dit lyk asof elke resep wat ek sien wat 'n springvorm gebruik, 8 duim of 10 duim benodig, en uiteindelik gebruik hierdie een die grootte wat ek het.
As u net koekpanne het, verdeel die beslag tussen 8 duim koekpanne en kyk of dit gaar is na 35-40 minute. Ek beveel egter die springvorm aan.
Hierdie teekoek sal beslis baie by my huis gemaak word. 'N Goeie gebruik vir die goeie bloubessies en 'n goddelike geur. 'N Regtig heerlike koek. Ek dink dit sal ook goed wees met swartbessies. Wonder of Bret volgende week na Costco gaan ...
Ligte sitruskaaskoeke is 'n algemene gesig in Italië, waar dit met ricotta in plaas van roomkaas gemaak word. Die saak verskil ook, gemaak met soetgebak in plaas van koekiekrummels.
55 g (⅓ koppie) sultanas
80 ml (⅓ koppie) marsala (sien nota)
1,2 kg vars ricotta (sien nota)
150 g (⅔ koppie) strooisuiker
1 oranje, geskeur
350 g (2⅓ koppies) gewone meel
100 g suiwer versiersuiker, gesif, plus ekstra, tot stof
150 g koue ongesoute botter, gekap
Week tyd 2 uur of oornag
Koel tyd 5 uur of oornag
Jy benodig 'n 22 cm -koekpan vir hierdie resep.
Plaas sultanas in 'n bak, bedek met marsala en week vir 2 uur of oornag. Dreineer sultanas, behou 1 eetlepel marsala, en sit eenkant.
Om deeg te maak, plaas meel en versiersuiker in 'n voedselverwerker en verwerk. Voeg botter by en verwerk tot mengsel soos broodkrummels lyk, voeg dan eier by en verwerk tot deeg net bymekaar kom. Vorm in 'n skyf, draai in plastiek wrap en verkoel vir 2 uur.
Rol twee derdes van die deeg uit tussen 2 velle bakpapier tot 3 mm dik en voer die basis van 'n 22 cm-koekpan uit. Rol die res van die deeg uit tot 3 mm dik, sny in ewe stukke en gebruik aan die kant van die pan, druk die rande en die basis om dit te verseël. Verkoel vir 30 minute.
Voorverhit die oond tot 160 ° C. Klop mascarpone en ricotta met 'n elektriese menger tot net glad. Voeg suiker by en klits om te meng. Voeg eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg vanielje, lemoenskil, suurlemoenskil en meel by en klits tot net gemeng. Vou sultanas in en gereserveerde marsala. Giet in 'n gebak uitgevoerde koekpan en bak 1 uur of tot net gestol. Skakel die oond af en laat die koek heeltemal afkoel in die oond terwyl die deur effens op 'n kierie met 'n houtlepel gehou word. Haal uit die oond en verkoel vir ten minste 4 uur of oornag tot koud. Strooi koek met ekstra versiersuiker, om voor te sit.