Asperges Kekerertensoep Met Gremolata Resep
Hierdie vars lentes aspersiesop is verdik met kekerertjies en gegeur met gremolata, 'n mengsel van pietersielie, knoffel en suurlemoensap. Sit dit as 'n eerste kursus by 'n lentetydpartytjie of as 'n ligte hoofgereg met 'n kantsalade, 'n bietjie kaas, en 'n bietjie knapperige brood.
Asperges (ongeveer 12 gram)
4 koppies groentebottel of
1 kan (15 ounces) kekerwerwe (aka
garbanzo bone), gespoel en gedreineer
1 teelepel fyn seesout, plus meer om te proe (laat die meeste uit as jy 'n winkel-koop-sous gebruik)
1/2 koppie blare-pietersielieblare
10 tot 12 munt blare (opsioneel)
Sny die aspersiesstingels af deur die onderste duim of so van die stingels af te sny (as die punte uitgedroog of bruin is, sny dit af en gooi genoeg van die punte af om dit van die hand te kry!). Sny die aspersiespenne af (net die boonste 1 duim of so) en sit dit opsy. Ontsny die oorblywende grootmaat aspersiestingels en sit dit afsonderlik van die punte af.
Spoel die kekers uit en dreineer dit.
Sit die kekerertjies en sous in 'n medium kastrol. Kook oor hoë hitte. Voeg die aspersiesstingels en sout by, indien dit gebruik word. Verstel die hitte om 'n bestendige gesond te hou en kook tot die aspersies baie sag is, 5 tot 10 minute, afhangende van hoe dik die aspersiesstingels is.
Terwyl die sop simmers is, sny die pietersielie. Sit dit in 'n klein bak. As jy die munt gebruik, sap dit ook en voeg dit by die pietersielie.
Skil en knoffel die knoffel en voeg dit by die pietersielie.
Skep die suurlemoen in die pietersielie-knoffelmengsel. Sny die suurlemoen in die helfte en sap dit in die mengsel. Voeg die olyfolie en die peper by. Roer om te kombineer. Voeg sout by die smaak en sit dit opsy.
As jy 'n blender het, is dit nou 'n lekker tyd om dit te gebruik, draai die sop in die pot tot dit glad is. Geen hand-blender? Roer die sop in 'n voedselverwerker of blender. Maak seker dat jy die bokant bedek met 'n kombuishanddoek om enige spuite te vang en vermy enige brandwonde. Draai tot heeltemal heeltemal glad.
Plaas die sop in die pot en bring dit tot 'n prut. Voeg die geresperde aspersies by, verminder die hitte om 'n prutjie in stand te hou en kook tot die punte sag is, sowat 3 minute. Voeg sout by die smaak. Sit die sop warm, met 'n drup van die knoffel-pietersielie-mengsel op die top.