Lammers vir die winter - oes sampioene - Knuppels - 2021
Lammers vir die winter
Bestanddele om botter vir die winter te kook
Sampioene botter 1 kg
Gedistilleerde suiwer water 100 milliliter
Groot sout (sonder die byvoeging van jodium!) 25 gram (1 eetlepel sonder skuif)
Tafelasyn 6% 250 gram (fasetglas)
Suiker 10-12 gram ('n halwe eetlepel)
Ryg 9 korrels (3 vir elke pot)
Laurelblaar 3 stukke (1 vir elke pot)
Knoffel 3 penne (1 pen in elke pot)
Mes, diep pan - 2 stuk, stoof, vergiet, skimmer, diep bak, gesteriliseerde halfliter pot - 2 - 3 stuk, gesteriliseerde deksel vir bewaring - 2 - 3 stuk, bewaar tang, tafel, bewaar sleutel, sleutel, kombuis handdoek Wolkombers
Kookolie vir die winter:
Stap 1: berei die sampioene voor.
Spoel die regte hoeveelheid olie onder lopende water af, sny die onderkant van die been waarop die wortels vas is, af met 'n mes vir elke swam en stroop die oliekap van die vel af. Spoel dan die sampioene uit die oorblywende klein stukkies van die vel en lê dit in 'n diep kastrol. Vul dan die sampioene met koue lopende water sodat dit hulle heeltemal bedek en laat deurtrek 10 - 15 minute sodat skadelike stowwe en klein wurms, indien enige, in u sampioene uitkom.
Stap 2: kook die sampioene.
Skakel die stoof op medium temperatuur en plaas 'n pan vol met die regte hoeveelheid gedistilleerde water. Gooi die geweekte sampioene in 'n groot vergiet en laat die oorblywende vloeistof dreineer. Voeg die regte hoeveelheid sout, suiker en asyn by die kookwater. Water styg in skuim, verlaag die temperatuur van die stoof tot die kleinste vlak, meng die massa met 'n lepel lepel en gooi sampioene in 'n pan. Kook die botter totdat dit onder in die pan sink. Tydens die gaarmaak begin die sampioene sap en die hoeveelheid water neem toe 1 - 1,5 keerDaarom is dit raadsaam om nie die hoeveelheid water wat in die resep aangedui word, te verhoog nie, aangesien dit die konsentrasie van die sous kan verminder. Nadat die sampioene na die bodem van die pan gegaan het, moet u dit met 'n lepel lepel na 'n skoon, diep bak oordra. Verwyder tydens die gaarmaak van die marinade 'n grys deklaag op die oppervlak.
Stap 3: Bewaar die sampioene.
As u uself help, moet u die sampioene in skoon, gesteriliseerde, halwe liter-flesse 1 sentimeter onder die nekvlak strooi, voeg die regte hoeveelheid kruid, lourierblaar, knoffel daarby, vul die oorblywende marinade en bedek dit met skoon, gesteriliseerde deksels vir bewaring. Sit die blikke in 'n diep pan, gooi 'n gewone stroom gewone koue lopende water daarin sodat dit nie die nek van die blikkies bereik nie 2-3 vingers. Skakel die stoof op 'n hoë temperatuur en plaas 'n pot potjies versigtig daarop. Nadat die water gekook het, skroef die stoof op medium temperatuur en steriliseer die sampioene 20 minute Verwyder dan die flesse uit die kookwater met behulp van pincet, sit dit op die tafel en maak dit toe met 'n preserveringsleutel. Draai die warm blikkies onderstebo, hou dit saggies met 'n kombuishanddoek onder die deksel en plaas 'n wolkombers wat op die vloer gespreid is. Bedek die oewers van sampioene met die ander punt van die kombers sodat daar geen gapings is nie. Ingemaakte sampioene sal stadig afkoel sonder om skielike temperatuurveranderinge oor te plaas 1 - 2 dae. Bêre afgekoelde flesse met bewaring op 'n koel, donker, goed geventileerde plek. Dit kan 'n kelder of spens wees.
Stap 4: bedien botter vir die winter.
Lammers vir die winter word verkoel of by kamertemperatuur bedien. Voor die opdiening word sampioene met 'n slaaibak gelê, met groente- of olyfolie natgemaak en met vars kruie dille, pietersielie en groen uie besprinkel. Sulke ingelegde sampioene is 'n uitstekende toevoeging tot enige soort bygereg, warm skottelgoed, sop. Dit kan ook gebruik word vir bak, soos pizza, sampioenrolletjie, roei-pasteie en pasteie. Ongelooflik lekker en nodige bewaring vir die winter! Goeie aptyt!
- - Onthou dat alle toerusting waarmee u die werkstuk vervaardig, gesteriliseer moet word of deeglik gewas en met kookwater behandel moet word!
- Banke kan op baie maniere gesteriliseer word, byvoorbeeld in 'n outoklaaf, diep pan of mikrogolf. Was die flesse eers met wasmiddels of koeldrank, wat die egalige verouderde besoedeling perfek was. Steriliseer dit in kookwater vir 15 tot 20 minute. Trek dit dan uit met pincet vir bewaring en laat droog word. Deksels kan met banke of apart in 'n kastrol gesteriliseer word. Hul sterilisasietyd is dieselfde as vir blikkies.
- - Daar is nog 'n lekker opsie om sampioene te pluk en te bewaar. Kook die sampioene in baie water met 2 gram sitroensuur en 50 gram sout. Water benodig ongeveer 1 liter per 1 kilogram sampioene. Kook die sampioene tot gaar, verwyder die skuim met 'n lepel lepel, gooi dit dan in 'n vergiet, dreineer die water en sit die sampioene in gesteriliseerde flesse. Bedek dit en giet afsonderlik gekookte marinade oor. Die samestelling van die marinade: 500 ml suiwer gedistilleerde water, 'n teelepel sout, 10 gram suiker, 6 - 7 korrels alle speserye, 1 gram kaneel, 1 gram teef, 3 gram sitroensuur. Laat die massa kook, en gooi 5 eetlepels 6% asyn oor, bring die marinade weer tot kookpunt en giet dit warm oor die sampioene. Gaan daarna, soos aangedui in die resep, met een enkele verandering, steriliseer die helfte liter-flesse vir 30 minute en liter 50 minute.