Romerige gorgonzola gnocchi resep - Nuwe resepte
Romerige gorgonzola gnocchi resep
Dit is baie maklik om tuisgemaakte gnocchi te maak met hierdie onfeilbare gnocchi -resep. Ek het gewonder hoe moeilik dit was totdat my vriendin Susanne se ma hierdie resep vir my gegee het. Die gorgonzola -sous is heerlik.
800 g aartappels, geskil
gerasperde parmesaankaas om voor te sit
MetodeBereiding: 20 minute ›Kook: 35 minute› Gereed oor: 55 minute
Kook aartappels 20 minute tot sag, dreineer dan en terwyl dit nog warm is, deur 'n aartappelroerder. Voeg die meel by en knie die hele mengsel goed tot 'n gladde deeg.
Besprinkel die werkoppervlak met 'n bietjie meel. Rol 'n deel van die gnocchi-deeg in 'n wors van 2 cm dik. Sny die wors in stukke van 2,5 cm lank.
Bring 'n groot pan soutwater tot kookpunt en voeg die gnocchi in porsies by die kookwater. As die gnocchi na die oppervlak dryf, wag 1-2 minute en haal dit dan uit met 'n gaatjieslepel. Bring weer water tot kookpunt en kook die volgende porsie.
Smelt die gorgonzola en botter saam in 'n pan oor lae hitte. Giet die room in en kook vir ongeveer 3-4 minute tot die room dik is. Geur met soutpeper en giet oor die gnocchi. Besprinkel met 'n bietjie parmesaankaas en sit dadelik voor.
Ek het nog nooit vars Gnocchi gemaak nie en is 'n beginner kok, maar hierdie resep was maklik om te volg. Die Gnocchi het 'n bietjie pap geword, maar het eintlik baie lekker gesmaak en die sous was baie ryk, so lekker as 'n klein porsie vir 'n voorgereg.-28 Sep 2010
Romerige Gorgonzola Gnocchi en sous resep
Romerig geel Gorgonzola, volop met 'n blougroen vorm, kan ook vervaardig word as 'n verouderde bleker, romerige weergawe. Die kaas word tradisioneel gemaak met rou koeimelk en selfs skaapmelkkaasvariëteite is vandag beskikbaar.
Dit is buite gemaak Milaan sedert die agtste eeu, toe dit in groot grotte gehang is om ryp te word. Niemand weet wanneer die Penicillin glaucum vorm het eers die kaas begin koloniseer, maar dit is deesdae 'n integrale deel van die kaas Gorgonzola en die kaas sou eenvoudig nie dieselfde wees sonder dit nie.
Terwyl baie kaasmakers regoor die wêreld probeer het om die vorm na te boots, het niemand daarin geslaag om dieselfde balans te kry as in die vorm wat in die rypwordende grotte buite Milano voorkom nie. Mens wonder hoekom ....
Vir meer inligting oor gnocchi -pasta, lees ons artikel oor hoe om gnocchi te maak.
Dit was my eerste poging om gnocchi te maak. Ons het hierdie gereg 'n paar jaar gelede in Perugia, Italië, gehad en het gehoop om dit te dupliseer. Dit was fantasties !! Ek was 'n bietjie geïntimideer oor die poging tot die gnocchi, maar dit was baie makliker as wat ek gedink het. My man was mal daaroor en was bang dit sou 'n & quotgut bom wees & quot! Die gnocchi het lig en donsig uitgekom en die sous was hemel toe! Dit het baie gnocchi gemaak, so ek het die res gevries en ek kan nie wag om dit met ander souse te probeer nie. Ek beveel sterk aan dat jy die gnocchi van nuuts af maak - soveel beter!
Ek het hierdie resep amper presies voorberei soos geskryf. Dit was die eerste keer dat ek tuisgemaakte gnocchi gemaak het, en dit was wonderlik! Dit was baie makliker as wat ek verwag het. Ek het die gnocchi in 'n bietjie olyfolie gebraai nadat ek dit gekook het. Die ekstra stap gee die gnocchi 'n wonderlike goue kleur en 'n effens knapperige kors.
Ek dink gorgonzola het neutmuskaat en salie nodig, so ek voeg dit altyd by.
Ek was mal oor hierdie gnocchi -resep, want dit was regtig ongekompliseerd. Die aartappels in die mikrogolfoond het baie goed gewerk. In plaas van gorgonzola het ek 'n paar gegeurde feta (tamatie -basiliekruid) byderhand vervang en dit het heerlik gesmaak. Ek het half/half in plaas van room in die sous gebruik, wat goed gewerk het. Ek het die gaar gnocchi ook bedek met 'n blikkie pesto wat ek gehad het voordat ek die kaassous gegooi het. Dit was heerlik en baie bevredigend!
Dit is my resep vir gnocchi. Ek vervang gewoonlik die swartpeper met witpeper en laat die kapokaartappels 'n bietjie uitdroog voordat ek die meel byvoeg. Elke keer as ek dit maak, sny ek die gnocchi 'n bietjie groter en elke keer as hulle beter uitkom as die vorige.
Goed, as dit eers op die tafel was, was dit baie goed, maar daar was 'n paar gespanne oomblikke. Eerstens weet ek nie wat ek gedoen het nie, maar dit het gelyk asof dit te veel meel bevat en die deeg nie bymekaar sou kom nie, dit het net verkrummel. MAAR, ek het daardeur gemors en dit reggekry. Ek het dit ook amper vyf minute lank nie meer as 90 sekondes gekook nie, en dit het goed gelyk. Ek het hulle uitgehaal sodra hulle bo -op dryf en na die buitenste deel van die pan migreer. Ek het die gorgonzola 'n bietjie afgesny, maar dit was steeds wonderlik. Ek het nog 'n bietjie gerasperde neutmuskaat by die sous gevoeg. Ek sal dit weer maak, maar probeer met minder meel.
Ek het die gnocchi -gedeelte van die resep op die een of ander manier deurmekaar gemaak, want die deeg was te taai en klewerig om te werk. Nadat ek ander gnocchi -resepte gelees het, het ek besluit dat ek aartappels deeglik moes laat afkoel voordat ek die eier en meel byvoeg. Ek dink die proses kan 'n bietjie meer tydsintensief wees as wat die resep aandui. Die goeie kant is dat die gorgonzola -sous selfs beter was as wat ek verwag het, en aangesien ek baie vinnig 'n plaasvervangende gereg vir aandete moes vind, het ek 'n spaghetti -pampoen gaargemaak en die kaassous daaroor gebruik. Die gnocchi -ramp was 'n uitstekende alternatief. Die sous en muurbal het goed aangevul en ons het dit baie geniet. Sal weer probeer gnocchi, maar kan 'n ander, meer gedefinieerde resep gebruik.
Die 3 koppies gorgonzola is heeltemal te oorweldigend. Ek het dit reggemaak vir my gesin van 5, en ek was die enigste een wat my bord klaargemaak het. Die resep kan moontlik verbeter word deur ongeveer 1/3 kaas te gebruik en met 'n Alredo -sous te kombineer. Die gnocchi het egter goed afgeloop, so dit was nie 'n totale verlies nie.
Ek het hierdie resep al baie keer gemaak, maar dit is baie swaar, alhoewel dit heerlik is. Ek het gnocchi in die winkel gebruik. Toe ek eenmaal die gnocchi opraak, maak ek dieselfde sous en gooi dit oor 'n pond gekookte penne. Ek het oosterse knoffelblaasbessie vervang met gewone grasuie en dit het ons nuwe gunsteling geword. Dit is 'n bietjie ligter, maar nog steeds baie lekker.
Die gnocchi was BAIE maklik en goedkoop om te maak. Ek het nie regtig van die sous gehou nie, alhoewel ek van gorgonzola hou. Ek het die gnocchi met tamatiesous probeer en dit was uitstekend!
Ek hou van hierdie gereg, maar ek dink die sous is 'n bietjie te swaar. Ek het nie die gnocchi gemaak nie, maar eerder 'n paar by Trader Joe's gekoop, en dit het lekker gesmaak. Ek het gesoute sampioene bo -op met geroosterde dennepitte.
Die konsekwentheid van hierdie gnocchi was perfek! Beter as tuisgemaakte gnocchi wat ek in restaurante gehad het. Ek het selfs in die middel van die nag my kêrel betrap terwyl hy oorskot uit die yskas sluip. Hou hierdie resep byderhand en maak met enige van jou gunsteling souse. Die gorgonzola -sous was baie ryk en heerlik, maar ek sou dit net aanbeveel vir diegene wat groot aanhangers van Gorgonzola is.
Ek moet miskien nie kommentaar lewer nie, aangesien ek hierdie resep nie tegnies gemaak het nie. Maar ek het dit toegeslaan vir leiding oor 'n pastasous met bloukaas. Ek gebruik ongeveer 3 oz romerige bloukaas, 1/3 koppie half en half, en ongeveer 'n eetlepel grasuie. In 'n dubbelkoker gesmelt en bedien met 'n bandjie-pasta met 'n klein bietjie parmesaan. Ontsagwekkende! Goeie geur sonder swaarkry. En die grasuie-wat hier oorspronklik is-het die verskil gemaak. Ons het dit baie stadig geëet om elke happie te geniet.
Dit was heerlik en maklik om te maak. Die sous is heerlik, en ek is nie eers in Gorgonzola nie.
wonderlik. Gorganzola is ongelooflik, jy moet dit waardeer om van hierdie gereg te hou. Ek het dieselfde gereg by een van die beste restaurante in ons stad gehad. Hierdie gereg proe amper presies beter. Gnocchi kan ook in die winkel gekoop word, maar dit is beslis beter as tuisgemaakte produkte. winkels wat gekoop word, kry klewerige en ekstra swaar en kalkagtige proe. As u die gnocchi wil koop, gaan na 'n Italiaanse restaurant wat hul tuisgemaakte pasta verkoop. Dan koop u net iemand anders se tuisgemaakte gnocchi eerder as die nare kruidenierswinkels. Vir die vrou wat haar man uit sy mond was, probeer dit sonder die asiego -kaas. Asiego is 'n baie sterk kaas, dit sal hierdie gereg oorweldig en dit verwoes. Ek hou van asiego, maar veral baie oor wat dit baie sterk is.
Hierdie gereg is wonderlik en maklik. As jy nie van gorganzola hou nie, maak asseblief nie hierdie gereg nie. Dit is swaar en ryk, as jy selfs gnocchi gehad het, weet jy dat dit so moet wees. Die beste dien as 'n kant met iets ligs. Ek het dit bedien met kalfsvleiskotelette, ongelooflik. Knoffel bygevoeg, altyd goed.
WONDERLIK. Ek gee nie om as jy self die gnocchi maak of 'n goeie voorafgemaakte koop nie, die sous is absoluut goddelik en wonderlik! U kan voel hoe u smaakpapille in die fluweelagtige rykdom van die sous sink, fenomenaal en ryk!
Tussen hierdie resep en ander Gnocchi -resepte op hierdie webwerf lees ek herhaaldelik resensies waar mense sê dat hulle die gnocchi nie met die hand FYN gemaak het nie. Beoordeel die sous dan, nie dat dit in die winkel gekoop is nie; die meeste van ons probeer om nie voorafgemaakte items te gebruik nie, maar maak dit van nuuts af soos die resep geskryf is. Goeie of slegte resep? Jammer, ek probeer niemand spesifiek beledig nie
Ek het slegs die deel van hierdie resep met die gorgonzola -sous gebruik. Ek hou van gorgonzola, maar hierdie sous was regtig vervelig.
Ek verstaan ​​nie die ander resensies wat praat oor die aankoop van voorafgemaakte gnocchi nie. Dit is 'n wonderlike en vinnige resep vir die maak van die gnocchi en amp; hulle smaak verreweg die bevrore of vakuumverpakte. Ook. natuurlik is die sous & quotcheezy "en" baie swaar "'s gorgonzola! Ek dink nie ek het ooit 'n & quotlite & quot -gorgonzola gesien nie en jy maak regtig nie sous met & quot -wenk & quot van gorgonzola nie, ten minste sien ek nie hoekom jy dit sou doen nie. Ek het 'n paar ingevoerde gorgonzola van die gnocchi gekoop en dit was wonderlik! Almal was mal daaroor en dit was 'n briesie om BTW voor te berei vir die kok van San Mateo. hou aan probeer. moenie ringetjies maak nie. hulle is veronderstel om 'klein kussings' te wees. druk net effens plat met die agterkant van 'n vurk.
Ek het nie die gnocchi gemaak nie; ek het slegs die GORGONZOLA -sous gebruik in 'n winkel wat gekoop is. Die sous was te swaar en het geen smaak nie. Ek hou van gorgonzola in ander geregte, so dit is nie dat ek die kaas haat nie.
As u op soek is na 'n vinnige, eenvoudige gnocchi -resep, is dit 'n goeie een! Ek het baie keer gnocchi gehad, maar ek het dit nog nooit probeer maak nie. Ek sit dit saam met my eie weergawe van die wit bechamelsous op hierdie webwerf, met tuisgemaakte pesto en ongeveer 1/2 koppie gorgonzola. Lekker en smaaklik!
My advies is net om die gnocci in die verpakking te koop. Dit maak hierdie byna die beste resep ooit! Maklik en uiters smaakvol.
As u selfs effens ambivalent is oor gorgonzola, maak hierdie gereg nie - die geur is baie sterk. Ek was mal daaroor, maar my man, wat nie 100% op gorgonzola verkoop word nie, het 'n hap geneem en sy gesig het gekrimp. Ek het nie die grasuie bygevoeg nie, maar ek sal die volgende keer 'n bietjie swaarder maak. Ek het Asiago oor albei porsies gestrooi en onder die braaikuiken gehardloop tot effens bruin en borrelend. Trooskos.
Goed, maar ek sal aanhou soek na 'n resep wat 'n beter tekstuur lewer (miskien die beste resep?). Die sous is baie kaasagtig, maar dit is 'n moet om die gnocchi nog meer geur te gee. Volgende keer sal ek die neutmuskaat net effens vermeerder en die meel verminder, want die deeg was redelik droog. My gaste het voorgestel dat ek volgende keer truffelolie byvoeg, wat ek graag sal probeer. In plaas daarvan om stukke van 'n tou af te sny, lyk individuele ovale beter, dink ek. Maar ek moet oefen om gnocchi meer aantreklik te vorm!
Resep vir gnocchi gorgonzola
2 pond ou aartappels
9 oz wit meel
4 gram pittige gorgonzola -kaas
Sit die aartappels in koue water met sout en bring tot kookpunt.
Terwyl dit nog warm is, sny die aartappels in die helfte. Skep die aartappelvleis uit en stamp met 'n aartappelmaker.
Nadat dit fyngemaak is, word dit oorgedra na 'n tafelblad bestrooi met meel.
Voeg die res van die meel, een eier, 'n knippie neutmuskaat geleidelik by en sout en peper na smaak.
Knie vinnig met jou hande sodat die deeg nie sy sagte konsekwentheid verloor nie.
Verdeel die deeg in kleiner porsies en skep lang silinders - ongeveer 2 cm in deursnee.
Sny in stukke van 2 cm en vorm baie klein kluitjies.
Vorm die gnocchi met behulp van 'n vurk of 'n gnocchi -bord.
Kook in soutwater en dreineer of verwyder die gnocchi met 'n gaatjieslepel sodra hulle die wateroppervlak bereik het.
Oordra na 'n groot oondbak en hou eenkant.
Berei intussen die sous voor deur die gorgonzola -kaas in 'n kastrol met vars room te smelt.
Plaas die gnocchi op borde en bedien die sous afsonderlik om die vars gnocchi te bedek sodra dit klaar is om te eet.
⅛ eetlepel gemaalde swartpeper
1 (16 ounce) houer ricotta -kaas
1 (10 ounce) boks bevrore gekapte spinasie, ontdooi en droog gedruk
1 teelepel brandewyn uittreksel
1 knippie gemaalde neutmuskaat na smaak
2 gram verkruimelde Gorgonzola -kaas
Klits eiers met 1/2 teelepel sout, 1/8 teelepel peper en 1/8 teelepel neutmuskaat in 'n groot bak. Meng ricottakaas en spinasie by tot egalig gemeng. Meng die meel, 1/4 koppie op 'n slag, tot 'n sagte deeg vorm. As die deeg nog taai is, voeg nog 1/4 koppie meel by. Bedek, en plaas in yskas.
Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt oor hoë hitte. Verdeel die gnocchi -deeg in 4 stukke en rol in toue van 1/2 duim dik op 'n meelbestrooide oppervlak. Sny elke tou in stukke van 1/2 duim. Kook die gnocchi saggies totdat dit 3 tot 4 minute in die water dryf. Dreineer in 'n vergiettes en hou eenkant.
Giet intussen room, wyn, brandewyn -ekstrak en 1 knippie neutmuskaat in 'n kastrol. Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en roer die Gorgonzola -kaasseisoen by met sout en peper. Gooi die gnocchi met die Gorgonzola -sous en sit dadelik voor.
Gnocchi met Gorgonzola resep
Tradisionele Italiaanse resep: romerigheid is vir my die essensie van gnocchi met gorgonzola -sous, so as ek dit maak, hou ek daarvan om die gnocchi (letterlik) in baie sous te verdrink. Dit is 'n persoonlike voorkeur, nie een wat nodig is nie. Die gevolglike gereg is onnodig om te sê baie ryk, so 'n bietjie gaan 'n hele ent. Dit is eintlik so groot dat dit kan dien as 'n piatto unico, gevolg deur 'n groenslaai en 'n stukkie vrugte.
Alhoewel die resep self die eenvoud is, is daar 'n paar wenke wat u moet onthou wanneer u gnocchi met gorgonzola -sous maak.
Gorgonzola kom in twee soorte: gorgonzola piccante, wat langer word, wat 'n stewiger tekstuur en skerper smaak tot gevolg het, en gorgonzola dolce wat jonk, romerig en taamlik sag is. U wil die dolce -weergawe vir hierdie gereg hê, as u dit kan vind, om een ​​of ander rede is dit baie makliker om die piccante in die buiteland te vind, net die teenoorgestelde van die geval in Italië.
In Italië word daar twee soorte room verkoop: panna per cucinare, wat beteken "kookroom", en panna da montare "slagroom". Eersgenoemde word, soos die naam aandui, gebruik in gekookte geregte wat room vereis. Dit is redelik dik, en as u dit vir hierdie gereg gebruik, hoef u nie die aanvanklike vermindering hierbo te noem nie. Swaar room wat in die buiteland verkoop word, het dieselfde tekstuur as panna da montare. Ek het nog nooit 'kookroom' nêrens anders gesien nie. Ongelukkig is dit die een wat u moet gebruik.
Soos met baie bekende geregte, is daar baie variasies op die basiese resep. Vir 'n bietjie kleur, probeer om aan die einde gekapte pietersielie of grasuie saam met die parmesaankaas by te voeg.
Gorgonzola pas baie goed saam met okkerneute en radicchio, sodat jy een of twee van die sous kan byvoeg. Die radicchio wat u in die begin sou sny en in die botter soteer voordat u die room byvoeg. Die okkerneute sal jy fyn kap en saam met die gorgonzola nadat die room verminder het. En 'n goeie maal van varsgemaalde peper, aan die einde, sorg vir 'n 'aardse' gereg. U kan selfs meer kreatiewe variasies probeer, soos die toevoeging van pere, 'n ander klassieke kombinasie met gorgonzola of saffraan.
U kan ook hierdie gorgonzola -sous saam met pasta gebruik, verkieslik 'n stomp pasta soos rigatoni of penne. Lang pasta, soos spaghetti, pas nie goed nie.
Hoe om Gorgonzola Gnocchi te maak
Hierdie gorgonzola -gnocchi -resep maak sagte, lugagtige gnocchi van nuuts af in 'n romerige, effens skerp gorgonzola -sous met 'n klein umami -skop!
Dit maak beide die gnocchi en die gorgonzola -sous van nuuts af. Dit verg dus 'n bietjie meer moeite as u gewone pastageregte. Maar die resultaat is die tyd en elmboogvet die moeite werd. En sodra u die deel van die gnocchi gemaak het, het u uself alreeds oopgemaak vir eindelose moontlikhede met die pasta!
Die maak van die Gnocchi
Die eerste ding wat u in hierdie resep moet maak, is die gnocchi. Om mee te begin, gooi u aartappels in 'n pot met genoeg koue water om te bedek. Dit is belangrik om koue water te gebruik sodat die aartappels eweredig kook.
Voeg 'n handvol sout by tot geur, en bring die pot tot kookpunt oor medium hoë hitte. Kook die aartappels tot sag, ongeveer 30-45 minute, afhangende van die grootte.
As die aartappels sag is, haal dit uit en skil dit dadelik. U kan dit met 'n handdoek vashou om te voorkom dat u brand!
Plaas die geskilde aartappels in 'n bak en druk dit fyn met 'n vurk of 'n rys.
Voeg die meel, eier en sout in die bak saam met die kapokaartappels. Meng dit totdat dit gekombineer is, maar dit sal nog steeds ruig lyk.
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en knie terwyl die deeg nog warm is.
As die deeg glad is, verdeel dit in vier gelyke stukke. Rol elke stuk een vir een in 'n lang, dun blok van ongeveer 'n sentimeter in deursnee.
Sny die deeg in stukke van een duim en rol dit dan in klein balletjies.
Steek elke stuk deur die agterkant van 'n vurk om riwwe te skep, en sit dit dan op 'n meelbestrooide oppervlak om te voorkom dat dit vassit.
Bedek die gnocchi met 'n handdoek sodat dit nie uitdroog nie! Herhaal hierdie stap met die res van die deeg.
Sodra al die gnocchi voorberei is, bring 'n pot water tot kookpunt. Gooi gnocchi in kookwater en kook twee tot drie minute. U sal weet dat hulle gereed is sodra hulle na die oppervlak begin dryf.
Verhit intussen 'n pan aan die kant. Sodra dit warm is, smelt twee eetlepels botter.
Plaas jou gekookte gnocchi in die gesmelte botter en draai dit om tot dit effens bruin is.
Voeg 'n takkie tiemie by en kook nog 'n paar sekondes om die geur te gee. Sit dit opsy.
Maak die Gorgonzola -sous
Die gorgonzola -sous neem slegs 'n paar minute. Moet u dus nie bekommer oor u gnocchi wat net daar aan die kant sit nie! Om te begin, smelt die oorblywende eetlepel botter in 'n pan. (U kan dieselfde pan gebruik as waarin u die gnocchi gekook het. Plaas die gnocchi in 'n aparte bak en vee die pan skoon.) Voeg die uie en knoffel by en soteer tot die uie deurskynend is.
Roer die swaar room, gorgonzola en parmesaan by tot goed gemeng.
Voeg laastens die suurlemoensap by en geur met sout en peper.
Die samestelling van die Gorgonzola Gnocchi
Gooi die gnocchi liggies in die gorgonzola -sous. U kan dit óf in die pan doen (as dit groot genoeg is) óf in 'n groot bak.
Plaas die gorgonzola -gnocchi op borde, eindig met 'n bietjie vars gebarste swart papier en meer Parmesaan.
U kan dit ook versier met 'n mikrorugula vir 'n bietjie aardigheid om die sous in balans te bring, maar dit is opsioneel.
Morton's The Steakhouse gnocchi met gorgonzola -roomsousresep
Uitvoerende sjef Shabul Ahmed wys ons hoe om hul gnocchi met gorgonzola -roomsous te maak.
1. Voeg swaar room, knoffel en tiemie by in 'n souspot.
2. Bring dit tot kookpunt en haal dit dadelik van die hitte af.
3. Plaas die handmenger in die pot saam met die room, voeg die gorgonzola stadig by en meng tot die kaas heeltemal gesmelt is en die sous glad en romerig is. (Dit kan ook in 'n blender gedoen word.)
4. Geur met sout en peper en hou op 'n warm plek tot benodig.
1. Voeg water en sout in 'n mediumgrootte souspot en bring tot kookpunt.
2. Voeg die gnocchi by die water en kook tot die pasta dryf. (ongeveer 2 minute van gevries of gevriesdroog)
3. Verhit 'n kleefvrye braaipan é-pan oor matige hoë hitte.
4. Voeg die botter by die gesoteerde é -pan, sif die pasta uit die water en voeg by die botter in die pan.
5. Kook die pasta totdat dit effens bruin en gekarameliseer is.
6. Verwyder die pan van die hitte en skep die kaassous daarin.
7. Roer die sous om die pasta te bedek.
8. Plaas die gnocchi in 4 individuele geregte of in een groot skottel en strooi die gorgonzola -kaas en suurlemoenskil eweredig oor die pasta.
9. Bedien onmiddellik.
2 pond Yukon Gold of rooibruin aartappels
3 eetlepels growwe sout
Olyfolie, vir borsel
1 eetlepel growwe sout, plus nog meer vir geurmiddels
1 koppie tuisgemaakte of lae-natrium groente-aftreksel wat in die winkel gekoop is
4 gram Gorgonzola kaas
12 gram verskillende sampioene, soos kantarel, cremini en portobello, gestam en grof gekap
Maak die gnocchi: meel liggies op 'n bakplaat. Sit aartappels in 'n groot kastrol met 2 duim in koue water. Bring tot kookpunt, voeg 1 eetlepel sout by. Verlaag tot kookpunt tot aartappels sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 25 minute.
Dreineer aartappels. As hulle net koel genoeg is om te hanteer, trek hulle af en gaan dan deur 'n rys of voedselmeul in 'n medium bak. Bestrooi met meel en voeg eiers by. Geur met swartpeper en 1 eetlepel sout. Roer die mengsel met 'n vurk om te kombineer.
Keer deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak, knie liggies totdat dit sag en glad is, ongeveer 3 minute. Verdeel deeg in 4 tot 6 gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n lang tou van ongeveer 3/4 duim dik. Sny toue dwars in 1-duim gnocchi.
Rol 'n gesnyde kant van elke kluitjie met die duim teen die tande van 'n vurk, sodat elke stuk rante aan die een kant en 'n inkeping aan die ander kant het. Plaas dit op die meelbestrooide bakplaat totdat dit gaar is (tot 12 uur in die yskas, onbedek).
Smeer 'n gebraaide bakplaat liggies met olie. Bring 'n groot pot water tot kookpunt, voeg 1 eetlepel sout by. Voeg die helfte van die gnocchi by wanneer dit boontoe styg (na ongeveer 2 minute), kook tot sag, nog sowat 15 sekondes. Plaas gnocchi met 'n gaatjieslepel op die gesmeerde bakplaat. Herhaal die proses met die oorblywende gnocchi. (Die gaar gnocchi kan in olie gegooi word en in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word tot 24 uur.)
Maak die sous: Bring room en aftreksel tot kookpunt in 'n groot kastrol oor medium-hoog. Verlaag die hitte en laat die mengsel prut tot effens verdik en verminder met 1/3, ongeveer 10 minute. Voeg Gorgonzola -roer by tot gesmelt. Roer neutmuskaat en cayenne by. Geur met sout en swartpeper. Haal van die deksel af om warm te bly.
Verhit olie in 'n groot pan oor medium tot warm, maar nie rook nie. Voeg sampioene by en kook, af en toe roer, totdat dit sag is en die vloeistof wat hulle vrylaat, ongeveer 4 minute verdamp het. Voeg gnocchi -kok by, roer liggies totdat dit net deurwarm is. Giet kaassous oor gnocchi en gooi liggies om eweredig te bedek. Bedien dadelik.