'N Maklike Metode om Tofu te druk en Vog te verwyder
Kook tegnieke en wenke Kulinêre Woordelys Tegniek Woordelys Vegetariese Tofu Resepte
Hoekom Tofu moet gedruk word
Die kommersiële tofu wat jy in die kruidenierswinkel koop, word gemaak deur sojaboonmengsel te koaguleer en die materiaal in blokke te druk. Met 'n hoë proteïeninhoud en lae-kalorie telling, is tofu 'n fondament van Asiatiese kombuis , asook 'n steunpilaar vir veganistiese en ander gesonde eetstyle.
Die kommersiële vervaardigingsproses laat baie voginhoud nog steeds in die soliede tofu. Afhangende van hoe die produk verpak en bemark word, kan dit dalk van die vog wat daardeur geperste is. Vaste en ekstra stewige tofu is nog steeds klam, maar is genoeg gedruk dat die tofu sy vorm redelik goed hou. Sagte, ekstra sagte of "silk" tofu, aan die ander kant, het nogal 'n baie voginhoud, en hierdie produkte word gewoonlik in resepte gebruik waar die tofu in ander bestanddele gemeng word, soos wanneer smoothies of mousses gemaak word.
In resepte wat roep vir tofu om sy vorm te hou, is dit egter van kritieke belang dat jy die tofu druk om genoeg water te verwyder sodat dit sy vorm kan hou wanneer dit gebruik word in resepte vir slaaie, roerbraai, of rooster. Tensy jy dit doen, sal die tofu uitmekaar val en alle vorm verloor. Selfs stewige en ekstra ferm tofu benodig dringend om effektief te wees in die meeste resepte. Druk verbeter die tekstuur van tofu en is noodsaaklik wanneer dit gebraai sal word.
Kommersiële tofu perse is beskikbaar, maar jy kan net so goed werk doen met net 'n paar materiaal wat jy rondom die huis het:
Papierhanddoeke of skoon skottel
Groot bak of tweede snyplank
Swaar voorwerp om te gebruik as gewig ('n groot blikkie kos, byvoorbeeld)
Nota: Sagter vorms van tofu is nie goed geskik vir druk nie aangesien dit maklik onder matige druk uitmekaar val. Vir resepte wat roep vir stukkies tofu om hul vorm te hou, koop altyd ferm of ferm tofu.
Plaas die Tofu op 'n Laag Papierhanddoeke
Plaas die tofu op 'n dubbele laag papierhanddoeke.
Vou 'n lengte papierdoeke of 'n skottel in die helfte of kwartiere om die absorpsie te verhoog.
Plaas die gevoude handdoeke op die snyplank en plaas die tofu-tou op die papierhanddoeke.
Nota: As die papierhanddoeke te nat word nadat die aanvanklike vog opgeneem is, kan jy die tofu op 'n tweede, vars laag papierhanddoeke plaas.
Plaas 'n gewig op die Tofu
Die essensie van dringende tofu is om konstante gewig toe te pas om die vog uit die blok uit te druk. Wees egter versigtig om nie te veel gewig toe te pas nie, of die tofu sal verpletter word en jy sal dit nie in snye of blokkies kan sny nie.
Plaas nog 'n laag gevoude papierhanddoeke of 'n skoon kombuisdoek bo-op die blok tofu.
Plaas die bak of 'n ander snyplank bo-op die boonste laag papierhanddoeke.
Plaas die gewig in die bak of op die snyplank. Jou gewig moet swaar genoeg wees om eweredig oor die bokant van die tofu af te druk, maar nie so swaar dat die tofu-blok sal verkrummel nie. 'N Groot blik kos is 'n perfekte gewig. Ander voorwerpe wat kan werk, sluit in 'n ysterbraaipan, 'n swaar boek of 'n klein oefen-haltergewig.
Laat die tofu vir minstens 30 minute sit. Die gewig sal die vog geleidelik en effektief uit die blok tofu stamp, waar dit deur die papierhanddoeke geabsorbeer sal word.
As die papierhanddoeke ten volle versadig is, moet u dit vervang met vars papierhanddoeke en voortgaan om te druk totdat die papierhanddoeke nie meer water absorbeer nie.
U kan nou voortgaan om die tofu-blok in stroke of blokkies te sny vir gebruik in u resepte.
Opsie: Sny en vries die gedrukte Tofu
Nadat jy jou tofu vir ten minste 30 minute gedruk het, kan jy dit ook in stroke of blokkies sny en dan dit vries. Vries tofu sal die tekstuur van die tofu verander, dit maak dit stewiger en 'kouer', sowel as meer absorberend. Dit kan baie effektief wees in resepte waar die tofu gegrild, gebak of gebraai word, aangesien die stukke of blokkies hul vorm sal hou sonder om uitmekaar te val.