Gebraaide eendeborsies, kersiesous en rösti - Kook - 2022
Gebraaide eendeborsies, kersiesous en rösti
Voorbereiding: 25 minute
2/3 koppie (160 ml) kersie konfyt
1/2 koppie (125 ml) rooiwyn
1/4 koppie (60 ml) sap van ongeveer 1 groot suurlemoen
2 eendeborsies van 400 g elk
2 Russet aartappels, geskil
1/4 c. sout en peper
10 koppies (2,5 liter) spinasie, afgewerk
Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit tot 200 ºC (400 ºF). Lyn 'n bord met aluminiumfoelie.
Bring die kersie konfyt, wyn en suurlemoensap in 'n mediumgrootte kastrol. Verminder die hitte tot medium-laag en verminder die mengsel totdat daar slegs 250 ml (1 koppie), sowat 20 minute. Roer die botter in terwyl dit klits. Hou warm.
Plaas die eendborste, vel bo-op, op 'n snyplank en verlig die vel met die punt van 'n skerp mes (sien noot). Verhit 'n groot nonstick-pannetjie oor medium hitte en plaas die eendborste, onderkant van die vel. Bak tot die vel goue en skerp is, 8 tot 10 minute. Verwyder vet van tyd tot tyd en plaas in 'n klein bak. As die vel te gou val, verminder die vuur. Laat die vet in die pan. Plaas die eendborste, vel op, op die bord en bly vir 10 tot 12 minute vir medium-skaars vleis. Plaas die borste op 'n snyplank en bedek dit met aluminiumfoelie om hulle warm te hou.
Roer die aartappels, druk hulle in die hande om oortollige water te verwyder en sit dan 'n groot bak. Strooi 1/8 teelepels. sout en peper. Verwyder alle eendvet uit pan, behalwe 3 eetlepels. Sop (behou die vet verwyder). Verhit die pan op medium hitte. Verdeel die aartappels in vier porsies en sit twee in die pan. Sprei en plat elke gedeelte in 'n sirkel. Kook tot die patties goue en skerp is, sowat 10 minute. Draai hulle halfpad deur kook. Plaas die aartappelpannekoeke (röstis) na 'n snyplank. Herhaal met oorblywende eendvet en aartappels.
Smelt 1 eetlepels. Eendvet in pan, voeg spinasie en 1/8 teelepel by. sout en laat hulle val, sowat 2 minute. Verwyder uit die vuur. Sny die eendborste in dun skywe. Bedien op rösti met kersiesous en spinasie.
noot Dit is belangrik om vingerborsies op die vel van eendborste te maak voordat dit gekook word. Hierdie stap vergemaklik die volledige vloei van vet wat onder gelê word en bied 'n heerlik knapperige vel. Gebruik 'n skerp mes, maak 'n reeks diagonale snye oor die volle breedte van die bors, spasieer hulle ongeveer 1 cm (1/2 in.) - sny deur die vel en deel van die vetlaag. Draai die eendbors en maak nog 'n reeks insnydings loodreg op die eerste om 'n tjekbord te verkry.
Pinot noir 2012, St. Clair, Vicar's Choice, Marlborough, $ 22, SAQ 10947716
Hierdie vrugtesap uit Nieu-Seeland, al die vrugte met 'n paar vanielje-note, sal tot 'n soet sous kom. Dit word liggies verfris (sowat 15ºC) om sy aromas van kersies en korente uit te bring.
Die wyne van Vienne Côtes du Rhône Die Cranilles 2012, $ 19,10, SAQ 722991
'N Baie pragtige kus-du-Rhône, ryk, volwasse, geurige. Die soet en vrugtige karakter van Grenache gaan goed met kersiesous.