Cataplana -mosselsresep deur Lynne Gigliotti - Nuwe resepte
In die bak van 'n voedselverwerker met die metaal lem, verwerk die knoffel, pimentón, rooi chilipeper en ½ koppie olyfolie totdat dit 'n pasta vorm.
Giet die pasta in 'n bak oor die pancetta en laat minstens 1 uur marineer. (As u wil, kan u dit oornag marineer.)
Verhit die oorblywende olyfolie in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die ui by en kook tot sag en deurskynend, ongeveer 4 minute. Voeg die gemarineerde pancetta by, bedek en kook nog 10 minute.
Verwyder die deksel en voeg die witwyn by. Plaas die deksel terug en kook totdat die vloeistof met ½ verminder het. Voeg die mossels by en kook, bedek, totdat al die mossels oop is, 4-5 minute. Gooi enige onopgemaakte mossels weg. Bedek die pietersielie en geur met sout, na smaak. Bedien in warm bakkies met baie korsige brood.
Cataplana Clams - Resepte
Ongeveer 30 minute, plus oornag marinering
Hierdie lekker resep kom saam met my kataplana -pan. Dit het die opskrif "Varkvleis en Mossels Cataplana" en vereis mossels in die bestanddele lys, maar die instruksies sê mossels. Ek het albei gebruik, maar gewoonlik mossels, so dit is wat ek hier noem. Ten spyte daarvan (wat waarskynlik 'n vertaalfout was) is dit 'n resep vir 'n wonderlike, effens ongewone gereg. As u nie 'n kataplana -pan het nie, sal 'n diep braaipan met 'n digte deksel goed wees.
1 eetlepel soet pimenton
1/2 teelepel rooi chili vlokkies
1 pond varkvleis in 1/2-duim-blokkies gesny (ek gebruik varkvleisribbetjies sonder been)
Maal die marinadebestanddele in 'n klein voedselverwerker tot 'n pasta.
Plaas die varkvleis in 'n plastieksak, voeg die marinade by en druk rond totdat dit deeglik gemeng is. Maak die sak styf toe en sit oornag in die yskas.
Verhit olyfolie in die pan, voeg die varkvleis by en kook vir 5 minute oor hoë hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Verwyder die vleis met 'n gaatjieslepel en hou eenkant. Voeg die ui by en soteer vir 5 minute. Voeg die wyn by en kook ongeveer 3 minute. Plaas die varkvleis (met enige sappe) terug in die pan, meng goed en voeg die mossels by. Bedek en kook op medium hitte vir 10-15 minute of tot die mossels oopgaan.
Gooi alle mossels wat oopgemaak het, weg. Sprinkel die pietersielie bo -oor en sit dadelik voor.
Kies u Cataplana en ontdek die beste resepte.
Cataplana, afkomstig van die Algarve, is 'n kombuisware wat sy naam gee aan 'n groot aantal baie gewilde resepte in die suide van Portugal.
★ Die voordele van Cataplana.
Hierdie kombuisware bestaan ​​uit 2 koper halfdoppe wat met 'n skarnier verbind is en toegerus is met 'n sluitstelsel.
1 - Nuttige kombuisware: Die eerste voordeel van 'n Cataplana is dat dit gebruik word om die gereg te kook en om dit aan die tafel voor te sit. Meng jou bestanddele, sit jou Cataplana op die vuur, haal dit uit nadat jy dit gaargemaak het, maak dit oop en sit dit direk aan die tafel, so eenvoudig is dit.
2 - 'N Gesonde kombuis: Die tweede voordeel is die kookmetode wat Cataplana toelaat. Dit benodig baie min vet, en die gaarmaakmetode met lae hitte behou die tekstuur, smaak en al die voordele van die bestanddele.
3 - Maklike resepte om te kook:
'N Cataplana is baie maklik om te gebruik: jy vul dit met die bestanddele wat jy gekies het (vleis, vis, skulpvis, groente, speserye.), Maak dit toe, sit dit op die vuur en kook dit self. U hoef nie te roer of bekommerd te wees oor kook nie. Aan die einde van hierdie artikel vind u resepte, waarvan sommige voorgestel word deur Vitor Sobral, een van die beste Portugese sjefs.
4 - 'N Baie lekker kombuis: Met die vorm van die Cataplana kan dit hermeties verseël word sodat bestanddele gestoom word, wat hulle in staat stel om al hul smaaklike eienskappe te behou! U vind maklik 'n hele klomp resepte op die internet en op die verskillende kookwebwerwe. Die beginsel is altyd dieselfde.
★ Hoe om jou Cataplana te kies?
Sommige sal jou vertel dat jy 'n "Wok" kan gebruik, moenie dit doen nie, jou gereg sal beslis vermors word. 'N Cataplana is eintlik ontwerp om hitte deur sy volume te versprei, wat 'n eenvormige kookkuns verseker. Dan moet u kook in 'n geslote ruimte, wat moontlik is met 'n Cataplana. U kan kies tussen die tradisionele koper Cataplana en die vlekvrye staal Cataplana.
1 - Die koper Cataplana
Die koper Cataplana is die tradisionele Portugese Cataplana uit die Algarve, die mees suidelike deel van Portugal.
2 - Die Cataplana in vlekvrye staal.
Vir diegene wat induktiewe kookvure gebruik, is dit nodig om 'n kataplana van vlekvrye staal te gebruik.
Hier is 'n paar voorbeelde van resepte wat u maklik kan aanpas volgens die bestanddele wat u op die mark kan vind.
★ Cataplana van vis
Smeer die bodem van die Cataplana natuurlik met olyfolie!
Bedek die onderkant van die Cataplana met dun skywe groente (uie, tamaties, rissies, aartappels of beter: patats!)
Geur met sout, peper en koljander as jy wil.
Vertoon die stukke gesoute vis wat in stukke gesny is. Verskaf gerus die spesie.
Bedek die vis met 'n nuwe laag groente.
Plaas dan die seekos en skulpvis (garnale, mossels, skulpe, mossels van u keuse)
Giet gereeld 'n glas olyfolie en 'n halwe glas water oor die geheel.
Laat kook op 'n baie lae hitte sonder om dit vir 30 minute oop te maak en maak eers die Cataplana oop wanneer dit bedien moet word.
★ Vark kataplana met mossels
My gunsteling resep! Dit is gebaseer op 'n tipies Portugese resep, die vark cataplana met mossels. Dit is 'n wonderlike resep wat ek sterk aanbeveel.
Sny die varkvleis in stukke, plaas dit in 'n skottel en besprinkel dit met witwyn.
Voeg gemaalde knoffel, paprika en lourierblare volgens u smaak by en laat minstens 2 uur marineer, verkieslik in die yskas.
Skil, was en sny die ui, pietersielie en koljander in skywe.
Verhit 4 eetlepels olyfolie op matige hitte in die Cataplana.
Voeg die uie by en braai 5 minute, voeg die knoffel en lourierblaar, sout en peper na smaak by.
Voeg die varkvleis in stukke, dan die mossels, besprinkel met pietersielie en koljander. Sprinkel 'n bietjie witwyn oor.
Bedek die Cataplana en kook op lae hitte sonder om dit vir 30 minute oop te maak en maak die Cataplana eers oop wanneer dit bedien moet word.
★ Cataplana van Carabineros garnale met sampioene en roosmaryn
Gemengde seekos Cataplana
Cataplana is beide die naam van hierdie gereg en die koperbak waarin dit tradisioneel gekook word. Die gereg kom uit die suide van Portugal en bevat gewoonlik mossels en ander lekkernye aan die kus.
450 g klein kossies
450 g mossels
150 g skulp-op-jumbo-garnale (21 tot 25 tellings/ongeveer 8 in totaal)
2 eetlepels ekstra-olyfolie (ongeveer)
150 g gedroogde chorizo-wors, gekap
1/4 teelepel gerookte paprika (ongeveer)
1/4 koppie pietersielieblare
Voedingsfeite ELK VAN 6 PORTE: ongeveer
Verwyder enige baard met 'n stywe kwas, mossels en mossels. Gooi enige met gebarste skulpe weg of die wat nie toemaak as u dit tik nie. Skil en ontgin garnale, laat die sterte ongeskonde.
Verhit die olie in 'n Nederlandse oond of groot swaarboomkastrol oor matige hitte, roer tot dit begin bruin word, ongeveer 2 minute. Voeg sjalotjies, knoffel, paprika, sout en peper by, roer, tot geurig en sjalot begin sag word, ongeveer 1 minuut. Roer tamaties, wyn en mosselsap by. Kook, af en toe roer, tot effens verminder, 3 tot 4 minute.
Voeg mosselbedekking by en kook vir 2 minute. Voeg mossels en garnale by, skud die pot saggies om dit eweredig te versprei en kook tot mossels en mossels oopgemaak het en garnale deurgaans pienk en ondeursigtig is, 4 tot 5 minute. Verwyder van hitte.
Gooi mossels of mossels weg wat nie oopmaak nie. Sprinkel pietersielie oor, besprinkel met meer olie en strooi indien nodig meer paprika oor.
Kombuiswenk: Hierdie resep voed ses as 'n voorgereg of vier as 'n hoofgereg. Sit voor saam met 'n groenslaai en 'n bietjie knapperige brood om in die sous te doop.
Koper op sy beste: Hoe om 'n Cataplana te gebruik Hoe om 'n Portugese Cataplana te gebruik
Ek verloor alle impulsbeheer as ek in 'n kombuisvoorraadwinkel is. Die magdom kookvate en gespesialiseerde gereedskap veroorsaak al my verbruikers se drukpunte en stuur my in 'n aspirasie -waansin. Tydens een van hierdie onlangse aanvalle ontdek ek 'n pragtige pan met mosselvormige bekend as 'n kataplana. Ek was vreemd gevorm en geïnspireer deur 'n vreemde vorm, gemaak van koper en met grendels aan die kante.
Cataplana Dit verwys na 'n tradisionele suid -Portugese vleis- en seekosbredie en na die pot waarin dit voorberei word, soos 'n Noord -Afrikaanse tagine. Die presiese oorsprong van die pot, baie soos die stoofpot, is 'n bietjie troebel, maar daar word vermoed dat dit tydens die 8ste eeu onder Moorse besetting ontstaan ​​het. As 'n vaartuig en 'n ikoniese gereg, kataplana weerspieël die ryk vissersgemeenskap van die Algarve -streek, wat die kuslyn deel met die Noord -Atlantiese Oseaan en die Golf van Cadiz. Vissers sou die vaartuig gebruik om bestanddele en die daaglikse vangs te haal, en dan hul maaltye direk in dieselfde pot oor 'n vuur te berei.
Daar is kataplana -vate van vlekvrye staal beskikbaar, maar die beste, klassieke weergawes is gemaak van gehamer koper. Koper voer hitte ongelooflik goed uit, wat dit ideaal maak vir stadige kook op lae hitte. Die pot is gevorm soos 'n mossel met twee koepelvormige helftes en verseël vog soos 'n Nederlandse oond, wat 'n stomende effek in die houer aanmoedig. Die grendels aan die kant sluit die koepel toe, wat 'n drukkoker naboots. Die kataplana is in wese 'n ongelooflike kombinasie van 'n stadige fornuis of 'n Nederlandse oond, tagine en 'n moderne drukkoker.
Maak soos 'n mossel oop en kook mossels! Vorm vergadering funksie op sy heel beste.
Die resultaat is 'n pot waarvan die vorm en materiaal perfek geskik is vir die bereiding van die plaaslike kos in die streek: skulpvis. Daar is baie interpretasies van kataplana, maar tradisionele bredies word voorberei met 'n kombinasie van mossels en gerasperde vark of wors in 'n ryk tamatiebasis. Soos met alle heerlike geregte, is dit egter belangrik om vars bestanddele te gebruik en inheems aan die streek. Mossels en pittige chorizo ​​-inkvis, kokkels, en seekos en konyn is almal uitstekende variasies.
Ek het gekies vir 'n pittige weergawe van chorizo, inkvis en mossel met tamaties vanaf die einde van die seisoen op die boeremark. Super-vars skulpvis is 'n integrale deel, aangesien die beperkte aantal bestanddele die delikate smaakprofiele van die seekos voorop stel. Die voorbereiding van die bredie self is redelik eenvoudig en verskil baie min van die manier waarop u mossels in witwyn of ander rustieke bredies en braai kan berei. Die voorbereiding van die pot is egter 'n ander saak.
Soos ek geleer het by Diana Gringle, die koper by Sur La Table wat verantwoordelik was vir die verkryging van die kataplana Van 'n klein fabriek in Portugal is alle koperpotte tipies bedek met 'n swaar lakafwerking om te voorkom dat dit tydens voorraad en versending aangetas word. Voordat u die lak gebruik, moet u die lak verwyder, anders kan die pot beskadig word wanneer dit oor hitte geplaas word. Dit is nie noodwendig skadelik om die pot te gebruik sonder om hierdie laag te verwyder nie, aangesien niks van die lak aan die binnekant van die houer is nie en dus nie met voedsel in aanraking kom nie. Maar hoekom waag dit? En wil u regtig 'n chemiese laag op u pot hê?
Die voorgestelde skoonmaakmetode is om die pot in 'n mengsel van water en koeksoda te kook totdat die lak afloop, maar ek besit nie 'n pot wat groot genoeg is om die kataplana in, en jy kan nie water in die bad kook nie. Ek het oorgegaan na plan B, wat beteken dat die pot vermoeiend met asetoon naellak en katoenbolle geskrop moet word. Die lak het uiteindelik afgesak, en na 'n deeglike was in warm seperige water word die kataplana was gereed vir gebruik.
Koperpotte is om 'n rede geliefd, en die kataplana was geen uitsondering nie. Dit het eweredig gebak sonder enige hot spots, en met behulp van 'n oondhandskoene kon ek die koepel maklik vasmaak. Ek het gekies om die pot direk op die brander te plaas (slegs op lae hitte), maar jy kan dit ook maklik op 'n wokring oor die brander plaas. Die kataplana bredie was vars en lekker, en die skulpvis was een van die molligste en sappigste wat ek ooit in soortgelyke geregte gemaak het (resep hieronder).
Die kataplana was maklik genoeg om skoon te maak, maar ek beveel aan dat u koper skoonmaakmiddel of poetsmiddel gebruik om dit onberispelik te laat lyk. Die pan was 'n verfrissende kombinasie van vorm en funksie, en maklik die opvallendste toevoeging tot my kombuis.
Tradisionele Portugese vis en pittige worsbredie wat in 'n kataplana. (Foto: reisverhalen/Flickr.)
Chorizo ​​en Mossels Cataplana Stoofpot
2 pond skoongemaakte mossels
1 pond skoongemaakte inkvis, in ringe van ½ duim gesny en tentakels geskei
½ pond chorizo ​​(ongeveer 2-3 worsies), in skywe gesny
1 28-onse tamaties, fyngemaak of in blokkies gesny, of 2-3 koppies vars tamaties in blokkies gesny
1 koppie droë witwyn (opsioneel, maar aangemoedig)
½ koppie gekapte pietersielie stingels (opsioneel)
Gesnyde vars kruie om te versier, soos pietersielie en grasuie
*Voordat u kook, moet u seker maak dat u kataplana die pot is sonder lak en heeltemal droog.
Amjijoas Na Cataplana (gestoomde mossels met wors en tamatiesous)
Om die gepaardgaande Portugese tamatiesous te maak:
2 medium geel uie, in dun skyfies gesny
1/2 koppie vars pietersielieblare, gekap
1 groot blik (35 oz.) Italiaanse tamaties
1/3 koppie Italiaanse tamatiepasta
4 teelepels gegranuleerde suiker
1/4 teelepel fyngedrukte gedroogde basiliekruidblare
1/8 teelepel fyngedrukte rooipeper peule
Verhit olyfolie in 'n groot kastrol. Voeg gesnyde uie by en soteer en braai dit oor matige hitte vir ongeveer 2 minute.
Voeg knoffel by en roer, skei uieskywe, ongeveer 4 minute langer totdat uie sag is, maar nie bruin nie.
Voeg pietersielie, tamaties (insluitend al die vloeistof), tamatiepasta en al die ander bestanddele by. Breek die hele tamaties met 'n lepel op.
Bring die sous tot kookpunt, verminder dan die hitte en laat dit ongeveer 1 1/2 uur onbedek prut. Roer af en toe om te voorkom dat dit vassit.
Pas geurmiddels na smaak. As die sous te suur is, voeg 'n skeut suiker by, die suurheid hang af van die tipe asyn wat gebruik word.
Hierdie resep is heerlik saam met Chourico, 'n pittiger weergawe van die Portugese wors genaamd linguicia. Gewoonlik sal enige plek wat linguicia verkoop, ook chourico verkoop. Hier om ons noem dit net Vark en klein nekke met 'n paar stukke vark daarin ook! Dit is die BOM!
Ons verskoning, 'n paar hoeveelhede ontbreek in hierdie resep. Hulle is bygevoeg en die resep is opgedateer. Dankie dat u dit opgevang het!
Ek is nuuskierig - vir die visvoorraad - 3 WAT IS ?? - VIR DIE WYNbr 2 WAT IS ?? - VIR DIE TAMATIESOUS - 2 WAT IS - ?? - TBS -br TEASPOONS - OF CUPS. -
Portugese seekos & Fish Cataplana
'N Paar jaar gelede het ons gesin die Azore besoek. Soos gewoonlik het ons 'n wonderlike tyd gehad! Dit is altyd so lekker om te sien hoe vriende en familie langs die see ontspan en heerlike vars, lokaal gegroeide (en gevang) kos eet. Tydens ons besoeke ontvang ons gewoonlik 'n paar uitnodigings vir middagete en aandete van familie en vriende. Ons probeer om alle uitnodigings te akkommodeer en te eet, te ontspan, met vriende te gesels, en maak nie saak waar u op die eiland is nie, u is altyd naby die see.
Een van ons gewone besoeke is reg langs my ouerhuis. Manuel Lourenço is my ma se neef, en hy en sy vrou, María José, is nie net 'n gesin nie, hulle is ook baie goeie vriende. Hulle is altyd die tipe gesin waarop u kan staatmaak en geen vrae gevra word nie. Hulle is vriendelike en vrygewige siele met groot harte. Ons was gelukkig om saam met hulle by hul huis sowel as by hul adega te eet (huis waar tuisgemaakte wyn gemaak word) en ook 'n kothuis vir baie. Tydens ons tweede laaste besoek is ons na hul adega genooi en ek het geweet dat ek 'n bederfie wou hê! Alhoewel daar tydens hierdie vakansies nie 'n tekort aan heerlike kosse is nie, het ek geweet dat hulle iets voorberei wat ek nog nooit voorheen probeer het nie –a Cataplana.
Cataplana is beide die naam van die maaltyd en die unieke Portugese bak waarin dit gaargemaak is. Die Cataplana (die vaartuig) lyk soos twee wokke, met een ' skaal ' aan die onderkant en die ander bo -op, wat 'n soort skep van koepel kyk as die deksel toegemaak is. Kos kook in hierdie houer met 'n bietjie druk en stoom. Niemand lyk seker oor die presiese oorsprong van die Cataplana nie, maar die meeste artikels wat ek gelees het, sê dat die Cataplana, soos ons dit vandag ken, baie jare gelede in die Algarve -streek op die vasteland van Portugal begin het. Meer tradisionele Cataplana -maaltye word gemaak met seekos, vis of albei. In meer onlangse jare word kataplanas ook met 'n verskeidenheid vleis gemaak.
Nodeloos om te sê, die kos wat ons by hul adega geëet het, was heerlik en onvergeetlik! Soveel so, dat hulle die volgende keer wat ons besoek het, dieselfde gereg voorberei het omdat hulle geweet het hoeveel ek dit geniet het tydens die vorige besoek.
My ouers het nie vergeet hoe lief ek vir die ete was nie en hoe ek genoem het dat ek eendag kataplana wou probeer maak. Soos u kan onthou, kuier hulle 'n paar maande saam met ons, en toe hulle aankom en uitpak, kan ek u nie vertel hoe opgewonde ek was toe hulle 'n kataplana (nie die ete nie) uit hul bagasie haal. Wat 'n bederf! Ek kon skaars wag om dit te probeer. Alhoewel u baie soorte kos in 'n Cataplana kan kook, wou ek hê dat die eerste een net soos die tradisionele een was wat ek by my neef en die huis op die eiland gehad het.
Ek is so opgewonde om hierdie resep met jou te deel, en as jy nuut is by Cataplana, is ek opgewonde om jou voor te stel aan hierdie wonderlike manier van kook. Moenie bang wees om nuwe dinge in die kombuis te probeer nie, en eet altyd lekker, vriende!
/> My gas vir Episode 119 van my program is Jasper White, 'n jarelange vriend uit Boston. Alhoewel ek en hy nog nooit saamgewerk het nie, het ons baie verbindings. Een van sy vroeë sjefvennote was Lydia Shire, my eerste sjef op my eerste werk by die Harvest Restaurant in Boston. Jasper het by baie restaurante in die Boston -omgewing gewerk, waaronder die eetkamers van die Copley Plaza, The Parker House en The Bostonian. Sy lekker eetrestaurant, Jasper's, met elegante New England Fare, was op dieselfde plek aan die waterfront geleë waar ek in die vroeë 80's die sjef was in 'n restaurant genaamd "Cybele's". Nadat Jasper jare lank hierdie elegante plek bestuur het, het Jasper van Mei oorgeskakel om 'n meer informele plek oop te maak, in werklikheid 'n luidrugtige mosselhok, genaamd Summer Shack, in Cambridge in Mei 2002. Dit was een van Julia Child se gunsteling -eetplekke. (Sy was baie lief vir Jasper). Die sukses van die restaurant in Cambridge het nog twee "Summer Shacks" tot gevolg gehad, een by die Mohegan Sun Resort and Casino in Connecticut en nog een in Boston se Back Bay. Jasper is die skrywer van baie kookboeke, insluitend Kreef tuis, Scribner 1998, Vyftig Chowders, Scribner 2000 en Die Summer Shack -kookboek, Norton 2007, waar u die resepte vind wat ek tydens my program gemaak het. Jasper was deur die jare 'n gereelde gas op my programme. Dit is altyd 'n plesier om hom aan te trek. Hier is sy resep vir Cataplana.
Praktiese tyd: 10 minute
Totale voorbereidingstyd: 30 minute
8 heel peperbessies
2 groot of 4 klein gedroogde lourierblare
1 klein ui (3 tot 4 onse), in blokkies van 1/4 duim gesny
1 klein tot medium groen soetrissie, ontpit, ontpit en in blokkies van 1/4 duim gesny
Een stuk chouriço van 6 gram, in 16 skywe gesny
Een 14-onse blik hele tamaties in sap, gedreineer, sap voorbehou en in blokkies gesny
1 1/2 pond klein nekkossies (ongeveer 32 mossels), geskrop
Vooruit - die bredie kan heeltemal vooruit gemaak word totdat die mossels vinnig in 'n wasbak yswater afkoel, dan bedek en in die yskas gebêre word. Bring die stoofbasis tot kookpunt oor medium hitte, voeg die mossels by en gaan voort met die resep.
Breek die peperbessies liggies deur dit onder 'n klein braaipan te verpletter. Verhit die olie in 'n kataplana of 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die peperbessies, lourierblare en fyngedrukte rooipeper by en kook, af en toe roer totdat die lourierblare ongeveer 1 minuut donker word.
Voeg die knoffel by en draai dit in die olie tot goudbruin op die rande, ongeveer 1 minuut. Roer die ui en soetrissie by, verhoog die hitte tot medium-hoog en soteer, terwyl gereeld roer, totdat die soetrissie ongeveer 4 minute lank sy lewendige kleur begin verloor.
Voeg die chouriço by en soteer dit totdat die groente ongeveer 'n minuut bruinrooi begin verkleur. Roer die tamaties, die sap, die wyn en swartpeper daarby en laat die bredie in 'n rustige tempo kook. (Vanweë die natuurlike soutgehalte van die mossels is geen sout nodig nie.)
Voeg die mossels by, bedek styf en stoom dit vir 5 minute. Roer dit vinnig, bedek die pot weer en stoom nog 4 tot 5 minute totdat al die mossels oop is. Roer die gekapte pietersielie by en bedien gesinsstyl in die cataplana of verdeel dit tussen vier sopborde.
Verhit die olie in 'n groot kataplana of 'n pot met 'n styf deksel oor medium hoë hitte totdat dit blink.
Gooi die chouriço (of drooggemaakte Spaanse chorizo) en presunto (of Serrano ham, prosciutto) in en kook, af en toe roer tot dit bruin aangeraak is, 6 tot 8 minute.
Verlaag die hitte tot medium, gooi die uie en lourierblaar in, en kook, af en toe roer tot die uie sag is, 5 tot 7 minute.
Voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut.
Roer die tamaties en enige opgehoopte sap, die wyn en paprika by.
Gooi alle mossels wat swaar voel (wat beteken dat hulle vol sand is) weg, het gebreekte skulpe of kan nie toemaak as dit getik word nie.
Steek die mossels in die pot en draai die hitte hoog.
As u 'n kataplana gebruik, sluit dit en kook 10 tot 12 minute, af en toe skud totdat die mossels oopgaan.
As jy 'n pot gebruik, kook, bedek tot die mossels oopgaan, 10 tot 12 minute.
Dra die kataplana triomfantlik na die tafel, sorg dat almal kyk, en laat dan die deksel los.
Gooi die lourierblaar weg en gooi die mossels weg wat nie oopkom nie.
Geur met 'n paar peperkorrels, stort met pietersielie en skep die bredie in breë vlak bakke.
Smelt die botter in 'n 12 -duim -pan en braai? die linguica en chorizo ​​-blokkies tot bruin, voeg die gekrummelde spek, uie, uie, knoffel, groenrissie, pietersielie, sampioene, vars tamatie en swartpeper by, soteer ?, roer gereeld totdat die groente slap en deursigtig is.
Voeg die witwyn by en roer dit deur. Skraap die bodem en die kante van die koekpan af om bruin deeltjies wat aan die pan vasklou op te los.
Voeg die Molho -tamatiesous en die Tabasco by en roer dit by. Die Portugese noem hierdie aftreksel 'n "sofrito" en dit vorm die basis van baie geregte.
Maak die sous glad op die bodem van die pan en lê die klein nekke daarop. Giet twee koppies seekosaftreksel oor die mossels. Bedek die pan en kook tot die mossels oopgaan. Gooi alles wat verdag lyk, weg.