Franse macaroons, resep op vier maniere - Nuwe resepte
Franse macaroons, resep op vier maniere
Ligte en delikate Franse macarons, of macarons - is indrukwekkend, heerlik meer en eintlik glad nie moeilik om te maak nie! Hierdie vier-in-een resep neem een ​​macaroon basis en verander dit in vier verskillende geure-suurlemoen, pistache, sjokolade en aarbei.
BestanddeleMaak: 40 macaroons
1 tot 2 druppels voedselkleursel (geel, pienk, bruin en groen)
240 g sagte botter
1 eetlepel fyngedrukte pistache
1 eetlepel aarbeikonfyt
MetodeBereiding: 45 minute ›Kook: 14 minute› Ekstra tyd: 30 minute rus ›Gereed oor: 1 uur 29 min
Plaas die eierwitte in 'n metaalbak en voeg 'n knippie sout by. Klits die eierwitte styf. Voeg 1 eetlepel versiersuiker by en klits verder. Sif 1/2 van die oorblywende versiersuiker by en klits tot glansend teen hoë spoed. Sif die oorblywende versiersuiker by en klits tot gemeng.
Vou die gemaalde amandels saggies in die eierwitmengsel. Lig op en vou tot die mengsel glad en lintagtig is.
Verdeel die mengsel in vier afsonderlike bakkies. Meng een tot twee druppels voedselkleursel in elke bak om pienk, geel, groen en bruin mengsels te maak. (U kan met 'n klein druppel voedselkleursel begin, aangesien u altyd meer kan byvoeg!)
Vul 'n spuitsak met een van die mengsels. Pak klein sirkels, ongeveer 2 cm in deursnee, op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. (Werk met die sak loodreg op die skinkbord vir die beste resultate!) Herhaal met die oorblywende mengsels en werk met 'n skoon spuitsak vir elke mengsel.
Voorverhit die oond tot 170 C / Gas 3. Sit die macaroons 30 minute eenkant.
Maak intussen die vulsel: Verroom die versagde botter met 'n elektriese menger. Voeg die versiersuiker by en klits tot glad. Klits die vanielje en dubbelroom by en klits verder tot die mengsel lig en donsig is.
Verdeel die botterroom in vier afsonderlike bakkies. Roer die kakao, suurlemoenskil, pistache en aarbeikonfyt in elke bak om vier verskillende vulsels te skep. Tersyde gestel.
Na 30 minute by kamertemperatuur, bak die macarons vir 14 minute in die voorverhitte oond. Haal uit die oond en laat afkoel op die bakplaat.
Sodra dit afgekoel het, versprei die plat kant van een macaroon met die ooreenstemmende vulsel. Bedek met 'n tweede macaroon. Bedien dadelik of hou in 'n lugdigte houer in die yskas.
Gebruik die eiergele in 'n ander resep, soos crème brûlée, lemon curd of tuisgemaakte roomys.
Franse macaroons, vier maniere
Eier is dit 'n groot eier? -29 Apr 2014
Goeie resep, alhoewel die vulsel effens dun was. Volgende keer sal ek nie die room gebruik nie.-24 Sep 2015
Ek het alles gedoen waarvoor dit gesê is, maar die resep het nie gewerk nie-07 Apr 2018
Maklike Franse Macarons
Hierdie delikate Franse koekies is op een of ander manier gelyktydig bros, taai, sag en lig soos lug. Dit maak hulle die perfekte leë doek vir kreatiewe geure en kleure. Ek kyk na jou, Cheetos macarons. Macarons neem tyd, geduld en 'n bietjie tegniek, dus moenie ons maklike gids oorskry nie.
Het ek 'n kombuiskaal nodig?
Tegnies nee, maar ons beveel een hier sterk aan. As u perfekte klassieke macarons wil maak, wil u seker maak dat u metings uiters akkuraat is.
Kamertemperatuur is die beste.
As dit by bak kom, is dit gewoonlik die beste manier om eiers by kamertemperatuur te gebruik. Vir macarons is dit noodsaaklik. Laat u eiers op die toonbank sit tot kamertemperatuur, gewoonlik 'n paar uur. Pro tip: koue eiers is makliker om te skei, terwyl dit by kamertemperatuur makliker is om te klits. Ons beveel dus aan om u eiers te skei wanneer u dit eers uithaal en dan op kamertemperatuur te laat voordat u die eierwitte klits. Stoor die eiergele vir 'n ander gebruik, soos ons crème brulee -kaaskoek!
Kies die regte amandelmeel.
Vir hierdie koekies sal nie net 'n amandelmeel genoeg wees nie. Maak seker dat u een kies wat goed gemerk is en vir die beste resultate gemerk is. U maal dit nog verder in die voedselverwerker, gekombineer met poeiersuiker, vir 'n ligte en lugagtige basis. Dit is hoe u die ideale tekstuur kry.
Wees stadig en bestendig.
Onthou om die amandelmeelmengsel stadig en saggies met 'n rubber spatel in u geklopte eierwitte te vou. U wil heeltemal meng sonder om die mengsel te laat leegloop. Sodra die beslag opgeneem is, sal die beslag dik, glansend en glad wees-nie te loperig nie, maar nie heeltemal styf nie.
Plaas jou beslag in 'n spuitsak met 'n ronde, middelgrootte punt. Jy wil 1 tot 1 rondtes hê, so buig stadig, met die wete dat hulle 'n bietjie sal versprei, met 'n afstand van ongeveer 2 cm van mekaar af. Probeer jou bes om hulle so ewe moontlik te maak. Druk dan die pan teen jou oppervlak om dit plat te maak.
Voordat jy bak, wil jy hê dat die beslag 45 minute lank sit. Die lug sal hulle help om die wonderlike knapperige dop te vorm en te begin vorm. Dit lyk miskien na 'n lang tyd, maar dit is die moeite werd! Boonop neem hulle slegs 10 minute om te bak.
Kyk vir die voete.
As u u macarons bak, is wat u regtig wil sien & ldquofeet. & Rdquo Dit is die dun, krakerige laag wat aan die onderkant van u macarons verskyn. As u macarons voete het, word u goue! Laat die koekies heeltemal afkoel en voeg dan die vulsel by. Wees lig, want dit sal versprei sodra u die koekies saam sit. Met hierdie betroubare gids hoef macarons nie meer te klink nie so intimiderend.
Sodra u die klassieke weergawe vasgespyker het, kan u begin speel en kreatief raak met verskillende geure, kleure en vulsels.
1 ¾ koppie suiker van suiker
1 koppie geblansjeerde amandelmeel
2 druppels gel voedselkleursel
Meng suiker, amandelmeel en 1/2 teelepel sout in die bak van 'n voedselverwerker. Pols 'n paar keer tot ekstra fyn. Sif deur 'n fyn maas sif in 'n groot bak.
Klits eierwitte met die oorblywende 1/2 teelepel sout en kremetart in die bak van 'n staafmenger met 'n klitshegsel tot skuimerig. Voeg suiker en vanielje geleidelik by en klits op medium spoed tot stywe punte vorm. Moenie die punte van die pieke te veel slaan nie, maar dit moet effens krul.
Vou 1/3 van die amandelmeelmengsel saggies in die eierwitte, draai af en toe tot amper gemeng. Gooi voedselkleursel in. Voeg die oorblywende amandelmeelmengsel by 2 byvoegings, vou liggies totdat 'n beslag bymekaar kom. Beslag moet in dik linte van die spatel val sonder om te breek.
Plaas beslag in 'n spuitsak met 'n #804 deegpunt. Voer 2 ligkleurige bakplate uit met silikoonmacaronmatte. Bedek beslag in elke sirkel op die matte. Tik bakplate 4 keer teen die toonbank om lugborrels vry te laat. Laat die macarons 30 minute tot 1 uur by kamertemperatuur sit totdat dit droog is.
Bak macarons in die voorverhitte oond tot die bodem effens uit die matte styg om 'voete' te vorm, 17 tot 20 minute. Verander die bakplaatposisies halfpad.
Laat die macarons vir 15 minute op die matte afkoel. Oordra na 'n draadrak om ten minste 15 minute heeltemal af te koel.
Klits intussen botter en suiker saam met 'n elektriese menger tot romerig. Voeg swaar room en vanielje -ekstrak by tot gekombineer.
Plaas botterroom in 'n spuitsak met 'n punt 4 -deeg. Bedruip botterroom op 1/2 van die macarons. Bedek met die ander helftes om toebroodjies te maak.
1 1/4 koppies suiker van suiker
1 1/2 koppies (4 onse) gesnyde amandels, fyngemaal of amandelmeel
1/2 resep Swiss Meringue Buttercream vir Franse amandel -macarons
Voorverhit die oond tot 300 grade. Sif die suiker in 'n bak. Klits amandels eenkant. Beklee 2 bakplate met bakpapier of kleefvaste bakmatte (soos Silpats) en merk sirkels met 'n snyer van 1 1/2 duim wat in meel gedoop is.
Plaas die eierwitte in die bak van 'n elektriese menger met 'n klitsbeslag. Klits op medium spoed tot skuimig, en klits dan in sout. Klits gegranuleerde suiker, 1 teelepel op 'n slag, tot medium-sagte punte vorm. Plaas die mengsel in 'n groot bak.
Vou die helfte van die amandelmengsel met 'n rubberspatel by die eierwitmengsel tot net ingewerk. Vou vanielje en res van amandelmengsel in tot net ingewerk. Tik die onderkant van die bak stewig op die toonbank om lugsakke uit te skakel.
Plaas die mengsel in 'n deegsakkie met 'n 1/2 duim gewone punt (soos Ateco #806). Verdeel die mengsel in gemerkte sirkels op voorbereide bakplate. Bak, draai velle halfpad deur, tot macarons effens stewig is en liggies van perkament (onderkant droog) kan lig, 20 tot 25 minute. Laat 5 minute op velle afkoel. Plaas die macarons op perkament op 'n draadrak, laat dit heeltemal afkoel.
Smeer 2 teelepels botterroom op die plat kante van die helfte van die macarons, smeer dan die brood met die oorblywende helftes en hou die plat sye bymekaar. Verkoel tot stewig, sowat 20 minute, voor opdiening.
Hierdie feestelike s'mores -macarons is gevul met taai tuisgemaakte malvalekkers en ganache van donker sjokolade, sodat u weet dat dit goed sal wees. Die doppe word besprinkel met graham cracker krummels voordat dit gebak word, dus maak seker dat jou meringue lekker styf is sodat hulle nie leegloop nie! Kry die resep.
Mockarons: Franse macarons van koringmeel
Goeie nag, ek is so almagtig om mense te hoor tjank by die altaar van die macaronkultus.
Hulle is so moeilik om te maak. Hulle is te moeilik om te maak. U sal misluk as u dit probeer maak. U moet u eierwitte verouder, en dit kan nie koud wees nie, selfs nie 'n bietjie nie. U moet u afgesonderde rondtes verouder. U moet tartaarroom gebruik. Jy moet wees absoluut seker dat u poeiersuiker geen mielieblom bevat nie. En aan en aan gaan dit.
Ek het die heerlikste macarons gemaak wat ek nog ooit geproe het, en dit was perfek met die eerste probeerslag. (Jy sal nou wil gaan sit omdat …) ek gebruik het koringmeel. En 'n handmenger! Aaah!
Bly stil! Ja ek het! En hulle was net so lekker en soet en heerlik soos enigiets wat jy by 'n patisserie vir vier dollar per porsie kon koop.
Ek noem hulle "Mockarons, " en hier is die resep:
maak 8 koekies
1/4 teelepel amandel uittreksel (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 350 grade. Klits die meel en gepoeierde suiker saam.
Gooi die gewone suiker en eierwitte in 'n mengbak. Haal jou handmenger uit en meng dit vir ongeveer 8 minute op medium hoog. Giet op hierdie stadium u amandelgeur of rooswater of wat ook al. Koskleursel kan 'n goeie idee wees. Heeltemal aan jou.
Draai dan die menger hoog en draai nog 'n paar minute om. Hulle moet styf-styf-styf en taamlik droog wees.
Gooi die meel-suikermengsel sonder opset in. Vou dit in, maar terwyl jy dit doen, smeer die beslag teen die kante en onderkant van die bak.
U haal die lug uit die eierwitte, en sorg dat die poeiersuiker lekker nat is. Aanvanklik dink jy ek is kranksinnig, maar dinge moet ongeveer 30-45 smoesies soek. Op hierdie punt, as u u spatel uit die beslag lig, behoort dit stadig soos lawa te vloei, nie styf of loperig nie.
Die volgende deel werk die beste met bakpapier en 'n deegsak. As u nie 'n deegsak het nie, sny een van die onderste hoeke van 'n Ziploc -sak af. Nou het jy 'n gebak sak. Hoera!
Sit 'n stuk bakpapier op 'n bakplaat. Vul die deegsakkie met die beslag. Gebruik 'n sirkelbeweging om 16 klein ronde beslag op die vel te plaas, ongeveer 'n sentimeter uitmekaar. Onthou, u moet in 'n sirkel buis, nie op en af ​​soos 'n sagte kegel nie, ten minste as u nie wil hê dat die bokant kraak nie.
As u klaar is, neem die laken en BANG dit op die toonbank. Twee keer! Draai dit dan 90 grade en klop dit weer, ook twee keer. U kry die lugborrels uit die koekies.
Bak vir ongeveer 15 minute. Haal dit uit voordat dit begin bruin word. Haal die perkament van die vel af en laat dit 'n minuut afkoel en skei dit dan van die papier af met 'n spatel.
Sodra hulle afgekoel het, pyp of smeer op die vulsel van u keuse. Konfyt. Botterroom. As u rys in die winkel gekoop het, het u in die yskas oorgebly en het u in die middel van die nag in die geheim geëet as u opstaan ​​om te piepie, en u weet dit is sleg sowel as sleg vir u, maar dit gee u nie om nie.
Hou net in gedagte dat ryp in die winkel soos ryp in die winkel sal smaak en die manier waarop u koekies smaak, aansienlik sal verlaag.
1 koppie amandelmeel of amandelmeel
3 eetlepels natuurlike onversoete kakaopoeier
2 Heidebars verkrummel om te versier - Doop 1/2 van die boonste koekie in Ganache en doop dan in toffiesuikergoed
4 gram bittersoet sjokoladeskyfies, ons gebruik Toll house dark chips
2 eetlepels ongesoute botter, 1/4 stokkie, by kamertemperatuur en in blokkies gesny
U benodig 'n deegsak met 'n 1/2 duim punt. As u nie een het nie, kan u óf ronde beslag op die bakplaat skep of 'n deegsakkie maak deur een hoek van 'n groot hersluitbare plastieksak af te sny.
Aanwysings vir die Ganache
Plaas die donker sjokoladeskyfies in 'n groot bak.
Verhit die room in 'n klein kastrol oor matige hitte totdat dit net begin kook.
Roer dit by die sjokolade sonder om borrels te skep.
Laat sit vir 1 minuut. Voeg die botter by en roer tot glad.
Verkoel in die yskas tot verdik, maar steeds smeerbaar, sowat 30 minute.
Aanwysings vir Macarons
Voer 2 groot bakplate uit met bakpapier.
Plaas die poeiermelk, amandelmeel, kakaopoeier en sout in 'n voedselverwerker met 'n mes en pols verskeie kere. Verwerk tot fyn en gekombineer, ongeveer 30 sekondes.
Sif deur 'n meel sif in 'n groot bak eenkant.
Aanwysings vir Meringue
Plaas die 3 eierwitte in die skoon bak van 'n staanmenger met 'n klitsbeslag.
Klits op medium spoed tot ondeursigtig en skuimig, ongeveer 30 sekondes.
Voeg 'n knippie kremetart by, verhoog die spoed tot medium hoog, hou aan klits totdat die eierwitte wit is en hou die lyn van die klitser, ongeveer 1 minuut.
Hou aan klits en voeg die gegranuleerde suiker stadig by, totdat die suiker gekombineer is, die pieke styf is en die blankes nog ongeveer 1 minuut blink. Moenie te veel sweep nie. Plaas die meringue in 'n groot bak.
Neem 'n rubber spatel en vou nou die droë mengsel met die eierwitte liggies in vier bolletjies totdat die droë bestanddele net gekombineer is.
Nou moet u die helfte van die beslag in 'n deegsakkie gooi met 'n 1/2 duim ronde punt. Plaas beslag op elke voorbereide vel in 12 heupe in okkerneutgrootte, met 'n afstand van mekaar, want koekies sal effens versprei.
Bak koekies, 1 vel op 'n slag, tot stewig om aan te raak in die middel en droog en gebars bo -op, trek ongeveer 7 minute uit die pan en draai dan om en bak nog 7 minute.
BELANGRIK Skuif perkament met koekies op koel koekies op die werkoppervlak. Herhaal met die oorblywende beslag, koelblaaie heeltemal en bedek met skoon perkament vir elke bondel.
Rangskik 1 macaron, plat kant na bo, op die werkoppervlak.
Gooi 1 min eetlepel ganache -vulsel op die koekie.
Bo met tweede macaron, plat kant na onder.
Druk liggies om vas te hou en maak toebroodjie. Herhaal met die oorblywende macarons en vulsel. Rangskik macarons op skottel.
Bedek ten minste 2 uur en tot 1 dag.
Ek het 'n bietjie navorsing gedoen om uit te vind wat werklik die verskil is tussen 'n macaron en 'n macaroon. Hulle begin albei met 'n meringue -basis, maar soos No Place Like Oz sê, is dit waar die ooreenkomste eindig.
Die skulpe word dikwels gemaak van eierwitte, versiersuiker, gegranuleerde suiker, amandelpoeier of gemaalde amandel, en voedselkleursel en word gewoonlik gevul met 'n gegeurde botterroom, ganache of konfyt.
Macaroons benodig ook eierwitte, bykomend tot gemaalde of poeierneute (wat ek nog nooit gesien het nie) of klapper (blykbaar die Amerikaanse manier).
Berei die Macarons voor: Voorverhit die oond tot 300 ° F. Voer 2 bakplate uit met bakpapier. Klits eierwitte in die bak van 'n staanmenger met die klitshegsel tot los punte vorm. Voeg suiker geleidelik by en klits tot suiker opgelos is en stywe punte vorm.
Bak in voorverhitte oond tot gegolfde rande (ook genoem & ldquofeet & rdquo) gevorm het en macarons gestol en nie kronkelrig is nie, 10 tot 12 minute.
Berei die vulsel voor: Terwyl die macarons bak, klits poeiersuiker, botter en melk saam met 'n elektriese menger op medium tot glad en glad. Plaas die vulsel in 'n spuitsak.
Haal die macarons uit die oond en laat dit afkoel op 'n bakplaat wat op 'n draadrak vir 15 minute gestol is, plaas dan die macarons direk op die rooster en laat dit afkoel. Spuit of smeer Vulsel op 1 macaron en bedek met 'n soortgelyke grootte macaron. Bedien onmiddellik of bêre tot 2 dae in 'n lugdigte houer.
Lesers deel hul suksesverhale
So hoe het joune verloop? Ek hoop dat u die proses geniet het en dat die resep vir u uitgewerk het. As u hierdie keer nie die gewenste resultate behaal het nie, probeer 'n paar van die wenke wat ek in my macaron -probleemoplossingsgids en ander poste oor macaron -tegnieke wat ek hieronder geskryf het, gebruik het.
En moenie vergeet om al u pragtige babas met my op Instagram en Facebook te deel nie. Ek deel graag almal se resultate hier. Kom ons gesels oor bak! Tot volgende keer.
Die Macaron -obsessie begin en#8211 op soek na die beste macaron -resep!
Bak is iets wat ek graag wil doen, en ek is nie so sleg daarmee nie. Hierdie klein rondtes van vreugde kan tog nie so moeilik wees om te maak nie? Nadat ek al die verskillende resepte en metodes vir die maak van macarons gelees het, het ek besluit op 'n baie ou (200 jr) macaronresep en dit aangepas om iets unieks te skep. My eerste bondel het die langste tyd geneem om te maak (omdat ek nie geweet het hoe om die menger reg te gebruik as ek die eierwitte klits nie) en was so groot en verkeerd gevorm! Hulle het wel lekker gesmaak en vinnig verdwyn.
Die afgelope week het ek effens mal geword en vier bondels macarons gemaak om die perfekte macaron te bereik. Daar is soveel dinge wat in ag geneem moet word wanneer u hierdie dinge probeer maak. Deur al die maniere te verstaan ​​hoe verkeerd macarons kan uitkom, het ek 'n beter idee gegee van die moets en moenies van die maak van macarons.
Byna almal maak die macarons met die eerste keer te groot. My eerste lot was groot! My macarons het te loperig en plat uitgekom, reguit in die asblik. My man lees iewers dat ek 'n paar druppels water by my mengsel moet gooi sodat dit nie so klonterig is nie. Raai dat twintig druppels twintig te veel was! U hoef nie meer as 5 druppels (indien enige) by die resep te voeg wat ek met u deel nie. Hulle het ook te meringue-agtige uitgekom, so meer vermenging was nodig. Hulle moet nog perfek uitkom, maar ek is 'n perfeksionis, so dit kan nog 'n paar pogings wees.