Bittersoet: suiker en soet alternatiewe - OPSIENUUS
Ursula Wastl 3. Mei 2015, 10: 22 10.8k views
Die burgemeester van New York, Michael Blomberg, het 2012 reeds gemobiliseer. Nee, nie teen dwelmhandelaars of terroriste nie, maar teen 'n totaal wettige produk wat in byna elke huishouding gevind kan word. 'Vetsug word die grootste gesondheidsprobleem in hierdie land,' het Blomberg gesê en met verwysing na studies dat byna 60 persent van die New Yorkers oorgewig of vetsugtig sou wees - en die skuld, volgens blomberg, is suiker.
Suiker is alomteenwoordig
Die voorliefde vir lekkers is aangebore. Selfs die vloeistof in die baarmoeder bevat suiker, en borsmelk is ongeveer ses persent van laktose. "Die gevoel van veiligheid wat met drank gepaard gaan, vorm die grondslag om gemaklik te wees in lekkers, selfs in volwassenheid," het dr. Andrea Flemmer, skrywer van "Really cute!".
Uit 'n ontwikkelingsoogpunt het eenvoudige koolhidrate soos suiker, wat onmiddellik in die metabolisme gebruik kan word om energie op te wek, ons 'n voordeel gegee. Per slot van rekening is dit nie sleg om genoeg energie te hê om aan 'n honger sagtandige tier te ontsnap nie. Net ons lewenstyl het sedertdien drasties verander.
Ons voorouers, as jagter-versamelaars, gemiddeld 20 kilometer per dag. Ondenkbaar deesdae. Enigiemand wat so min as die gemiddelde Europeaan beweeg, het nie vinnige energie nodig nie, maar ons smaak vir "soet" het gebly. As suiker 'n kosbare luukse bate bly soos in vroeëre eeue, sou dit die helfte so sleg wees. Maar as die middel van die 19. Namate die suikerprys daal weens die begin van die industriële produksie in die 20ste eeu, word dit 'n alledaagse kommoditeit en die verbruik het dramaties toegeneem tot vandag toe.
Maak suiker jou siek?
Verskeie studies het getoon dat daar 'n verband tussen toenemende diabetes, kardiovaskulêre siektes en hoë suikerverbruik is. Voedingkundige Dr. Claudia Nichterl: "In hierdie onderwerp is die menings van navorsers verdeel. Sommige skryf oormatige inname van suiker toe aan die ontwikkeling van vetsug, diabetes mellitus tipe 2, lipiedmetabolisme, hoë bloeddruk, hartsiektes en kanker. Ander wetenskaplikes sien ook die oorsaak van hierdie siektes in baie mense se lewensstyl - oormatige voedsel met 'n groot vet vet saam met 'n uitgebreide oefening.
Die Duitse skrywer Hans Ulrich Grimm het in sy nuwe boek 'Gewaarborgde gesondheidsgevaar' bo alles die suiker wat verantwoordelik is vir die nuwe vlaag vetsug: 'Onafhanklike wetenskaplikes waarsku oor die risiko's, insluitend oorgewig, Alzheimers, kanker. En bowenal: die suikersiekte. Ons verbruik elke dag meer as honderd gram suiker, meestal onbewustelik, omdat die meeste suiker in industriële voedsel goed weggesteek is, maar daar is geen gevolge vir die vervaardigers nie, 'verduidelik die kenner.
Goeie suiker teenoor slegte suiker?
Kan 'n mens dan die gesondheidsrisiko verminder deur 'n spesifieke suiker te kies? "Uit 'n wetenskaplike oogpunt hou die verbruik van bruinsuiker, heemsuiker of heuning geen fisiologiese voordele in nie," sê Claudia Nichterl. Ongeraffineerde heel rietsuiker en heel suiker, sowel as bruinsuiker, wat sy kleur het as gevolg van die oorblywende stroopreste, bevat meer minerale as die tafelsuiker (sukrose).
Nie een van die bogenoemde het 'n gesonder uitwerking op die organisme nie. Fruktose word al lank beskou as 'n "gesonde" alternatief. Onlangse studies toon egter dat die langdurige hoë fruktoseverbruik 'n belangrike faktor in die ontwikkeling van nie-alkoholiese vetterige lewer is en dat dit die opeenhoping van vet bevoordeel.
In die natuur is daar talle suikeralternatiewe, sommige met minder of gelyke kalorieë, sommige sonder.
Dit sluit byvoorbeeld droëvrugte, vars vrugte, heuning en stroop in. Dit is basies van nature soet en verdraagsaam in normale hoeveelhede, maar geniet te veel probleme as tafelsuiker. Suikervervangers (suikeralkohol) is gewoonlik 'n bietjie minder soet as suiker en bevat ook minder kalorieë. Dit is ook koolhidrate soos die suiker self, waaronder die fruktose sowel as die suikeralkoholte: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, melksuur, eritritol en isomalt. Versoeters is op hul beurt kunsmatig vervaardigde of natuurlike suikervervangers met 'n baie hoë versoeteringsvermoë.
Een van die gewildste natuurlike versoeters is 'n produk van "Stevia rebaudiana". Die plant, ook soet kruie, word al eeue lank deur die inheemse bevolking in Brasilië en Paraguay as versoeter en medisyne gebruik, aangesien dit ook 2011 amptelik in Europa as voedseladditief goedgekeur is.
Hier is 'n oorsig van die alternatiewe vir suiker.
Die gewone verdagtes ...
Regoor die wêreld gebruik miljoene mense soetmiddels daagliks ongeveer 800. Hierdie kunsmatige versoeters is gemagtig in die Europese Unie: acesulfame, aspartaam, aspartaam-acesulfaamsout, siklamaat, neohesperidin, sakkarien, sukralose en neotame.
Volgens 'n studie uit die 1970er-jare sou vermoed word dat sakkarien en siklamaat blaaskanker veroorsaak, maar die diere het buitengewoon hoë vlakke gevoer (in vergelyking met 'n mens wat 20 kilogram suiker per dag verbruik), so hierdie vermoede nie bevestig nie. Weereens en weer het studies gewaarsku oor die kankerverwekkende effekte van Apartam, maar die EFSA (Europese Voedselveiligheidsowerheid) het gesê dat dit geen genetiese of karsinogene potensiaal kan identifiseer nie.
Volgens 'n onlangse studie deur die Israeliese Weizmann Instituut, is 2014 in September gedemonstreer dat die verbruik van sakkarien, aspartaam ​​of sukralose in die organisme van muise reaksies veroorsaak soortgelyk aan 'n oormaat suiker: die vermoë om glukose te gebruik verminder dramaties Die vorming van hiperglykemie - die voorste simptoom van diabetes mellitus - word verkies. Die bewering dat versoeters die eetlus moet stimuleer, is waar - in die varkvet is dit al dekades lank as voorgereg gebruik.
Die dosis maak die gif
Wie sy eie kos voorberei, weet presies wat daarin is. Suiker word nie net weggesteek in gebak, vrugtesap, limonades, graanmengsels en jogurt nie, dit word ook as smaakversterker bygevoeg by verskillende souse, ketchup, wors, suur groente, ens. Terloops, selfs kos wat as "suikervry" verklaar word, kan suiker bevat (maksimum 0,5 gram suiker per 100 gram).
'N Ander probleem is die groot aantal ligte produkte wat baie vet bevat, maar baie suiker bevat. Anders sal die produkte na niks smaak nie. Hoeveel suiker eintlik in die een of die ander 'gesonde' ligte produk bevat, kan maklik met 'n eenvoudige formule bereken word:
In Oostenryk weeg 'n stuk suiker gewoonlik vier gram. Dus, as 'n produk 13 gram koolhidrate en 12 gram suiker bevat, deel dan die suiker deur vier. Dus: 12: 4 = 3 stuk suikerblokkies.
Suiker is letterlik 'n ware plesier en nie 'n stapelvoedsel nie. Enigiemand wat by hierdie eenvoudige reël hou, kan ook elke nou en dan 'n stuk taart geniet sonder enige gesondheidsprobleme.