Mexikaanse geeste Beyond Mezcal en Tequila - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
5 Mexikaanse geeste buite Mezcal en tequila wat u moet ken
U het teen hierdie tyd al van mezcal gehoor, en daar is natuurlik tequila. Maar Mexiko het soveel meer te bied as dit kom by distillate - selfs buite agave geeste.
Soos die res van die wêreld, produseer dit whisky sowel as rum. Die whisky word dikwels in die Amerikaanse styl gemaak, met behulp van koring, wat sinvol is as u dink dat koring al millennia in Mexiko was. En die agave geeste wat jy dink jy ken so goed? Ons wed daar is sekere uitdrukkings waarvan u nog nooit gehoor het nie. Per slot van rekening is sommige mezcals met plaaslike name en sekere geeste wat uit agave vervaardig word, kwalifiseer glad nie as mezcal nie. Die breedte van verskeidenheid word gebore uit die kulturele en biodiversiteit van die land.
Hierdie vyf is slegs 'n handjievol van die wonderlike geeste wat u vandag uit Mexiko sal vind. Of jy nou 'n whisky-drinker of 'n tequila-aanhanger is, hier is iets vir jou.
Hierdie rum bestaan ​​al minstens drie generasies en kom van die Sierra Mazateca-berge van Oaxaca. Distilleerder José Luis Carrera doen alles van die oes van die suikerriet tot die aanpassing van die finale produk. Sy proses behels dat hy elke dag die helfte van die gistingtenk verwyder om dit te distilleer en dan die res met vars riet sap te bedek. Met verloop van tyd verkry die tenk lae geure van wilde giste wat die gisting dryf.
Die rum is eteries, met 'n rooskleurigheid van swart olywe. Dit is wonderlik op sy eie, maar verskyn mooi in 'n skemerkelkie soos 'n Piña Colada, en daarom gebruik baie kroegmanne dit as hul geheime wapen.
Meksiko's is die geboortedorp van koring en Mexikane maak al alkohol daaruit, lank voor die Spaanse aankoms. Dit is onduidelik hoe lank Mexikane al whisky maak, maar verskeie produkte wat nou in Amerika beskikbaar is, bevat erfenisvariëteite Mexikaanse koring.
Hierdie een is sterk en vol mieliesmaak. Dit is 'n wit whisky, maar die handelsmerk verouder sommige in verkoolde eikehoutvate vir 'n latere weergawe. Volgens die etiket is dit gemaak met voorvaderlike erfenismielies, wat moeiliker is om te vind en te boer as die kolwyntjies wat jy in die somer op die rooster gooi. Vandaar die prysetiket.
Sierra Norte-whisky kom van die gevestigde mezcal-produsent Douglas French, wat sedert 1995 Scorpion Mezcal in Oaxaca maak. Hy beskou Sierra Norte as 'n geleentheid om bedreigde spesies inheemse koring te laat herleef, en elke bottel word gedefinieer volgens die soort koring wat in Dit.
Die uitdrukkings van witmielies, geel mielies en swartmielies word agt maande lank in Franse eikehout verouder, maar tog is elkeen onderskeid. Die swartmielie-bottelering is beslis die minste konvensionele, met 'n aardse funk wat, as u 'n bourbon-drinker is, splinternuut sal voel.
Die agavegees van Comitán de Domínguez, Chiapas, word gemaak deur gefermenteerde agavesap, aguamiel, te distilleer. Die inwoners het die sop lankal versamel om 'n soort bier te maak. Uiteindelik het hulle dit begin distilleer. Comiteco-produksie het in die vroeë 20ste eeu gegroei en geïndustrialiseer toe die volumes mededingend was met tequila. Toe die bedryf in die sestigerjare leegloop, is Comiteco verbied totdat agavepopulasies kon herstel.
Na meer as 50 jaar in die winterslaap is Comiteco terug. In die glas is dit soos rum gemeng met gras, rook en gebakte agave. Bartenders is mal oor die vreemde geurversameling waarop jy nie jou vinger kan aansteek nie. Is dit 'n rum, aguardiente, mezcal? Met wenke van al drie, is dit iets nuuts, maar tog eeue oud.
Raicilla is 'n ander tak van mezcal se stamboom. Die woord beteken 'klein wortel', maar dit verberg die geskiedenis van die gees. Om die Mexikane te dwing om Spaanse brandewyn te koop sodat geld na Europa sou terugvloei in plaas daarvan om in Mexiko te bly, het die Spaanse mezcal verbied. Die distilleerders van die weste van Jalisco het dit reggekry deur hul mezcal raicilla te noem en te beweer dat dit 'n bitter genesende drankie was. Of so gaan die verhaal.
Hierdie ultra-klein-produksie raicilla van die kusgebergte tussen Tequila se hartland en Puerto Vallarta kom in verskillende uitdrukkings. Soek die Tutsi vanaf die Masparillo-agave, so tradisioneel as wat jy kan kry. Dit is moeilik, maar nie onmoontlik om dit aan te pak nie: net 60 bottels is vrygestel.