Die restaurantbesigheid het sy eie taal. As jy nog nooit in 'n restaurant gewerk het nie, soos in die onkruide, mag dit nie sin maak nie. Hier is 'n lys van algemene restaurant terme wat handig is om te weet, of jy oorweeg om in 'n restaurant te werk of om jou eie restaurant te open.
Agter die huis: Verwys na die area van 'n restaurant waar gaste nie toegelaat word nie. Die kombuis, skottelgoedarea en wagstasie is almal in die agterkant van die huis.
Bar-back: ' n assistent vir die kroegman. 'N Bar-rug loop gewoonlik glase deur die skottelgoedwasser, voorsien die koelers en drankflesse en gooi bier-, wyn- en nie-alkoholiese drankies aan vir die wagpersoneel. 'N Bar-rug kan ook verdubbel as 'n busse (onder).
Bussing: Termyn wat gebruik word vir die skoonmaak en reset van tafels nadat gaste weg is. In besige restaurante word dit deur die busse gedoen (ook 'n busse genoem).
Kaftafel: ' n Metaaldet wat gevul is met water en warm gehou word met 'n kers of brandstofsel onder. Dit word tipies op buffette gebruik .
Agt-sestig: As die kombuis uit 'n spesifieke gereg loop, is die gereg '86.'
Expediter: Die kombuispersoneel wat groepe saam met tafel nommer saamgevoeg het, sodat die bedieners kan lewer.
Voorkant van die huis: Verwys na die area van 'n restaurant waar gaste toegelaat word. Die eetkamer en kroeg is almal in die voorkant van die huis.
Gasheer / Gasvrou: Die persoon wat die gaste ontmoet en aan hulle tafel wys. Die gasheer is ook verantwoordelik vir die hou van besprekings en waglyne.
In die Onkruide: ' n Term wat beteken dit is regtig baie besig. Byvoorbeeld, as die kombuis verskeie bestellings oor die raad het en moeilik is om tred te hou, is hulle "in die onkruid."
Lyn: Die lyn is die area wat die kokke van die wagpersoneel verdeel. Dis waar die kos geplaas word om af te haal.
Mise en Place: Verwys na die opstel van die sauté-stasie. In wese beteken dit alles in sy plek. Die meeste kokke sit sekere bestanddele op 'n sekere plek elke skof (sout en peper regs, olyfolie aan die linkerkant).
Plating: Om die kos op die bord te plaas, word na plating verwys. Dit sluit in die byvoeging van enige sous of garnering voordat dit aan die expeditor of die bediener oorhandig word.
POS-stelsel: ' n Verkooppuntstelsel is 'n rekenaarstelsel wat besighede help om verkope te dop. Dit volg ook werknemersverkope (wat die meeste tydens 'n skof verkoop het) en watter skottelgoed die meeste verkoop word. Lees meer oor hoe 'n POS-stelsel jou restaurant kan bevoordeel.
Op die vlieg: Kry dit reg nou! Hierdie term verskyn wanneer iets laas gaar moet word.
Afdelings: Baie restaurant-eetkamers word in afdelings verdeel, en elke afdeling gaan na 'n spesifieke wagpersoneel elke skof.
Haai: Om ' n werknemer van een restaurant na 'n ander te lok, word haai genoem.
Omsetkoers: Hoe vinnig tafels leeg en vul tydens 'n skof. 'N Hoë omsetkoers beteken dat meer mense geëet en gegaan het, terwyl 'n stadige omsetkoers beteken dat dieselfde mense al lankal by die tafel is of die tafel leë sit. Het u omsetprobleme? Vind uit hoe om groot personeel te huur en te hou.