Kwartels met gegeurde botter - Tradisionele resepte - 2022
Kwartels met gegeurde botter
Die skoongemaakte, gewaste kwartels word met 'n servet afgevee. Ons verwyder die vel versigtig van die kwartels omdat dit maklik breek.
Berei die gegeurde botter voor: Meng die botter met die tiemieblare, roosmaryn, die skil van 'n halwe suurlemoen, die sap van 'n halwe suurlemoen, die gekapte salieblare, 'n bietjie sout en peper. Ons slaag baie goed met 'n blender. (dit is beter om eers die setperke te gee en dan die botter by te voeg).
Sit gegeurde botter onder die vel en masseer liggies.
Sny die oorblywende helfte van die suurlemoen in skywe. Ons steek 'n bietjie van die oorblywende botter in die kwartelholte, 'n skyfie suurlemoen, 'n bietjie tiemie en roosmaryn.
Ons het ons bene bymekaargemaak en met 'n tandestokkie gevang. Plaas die kwartels saam met die hoendersop in die bakplaat.
Plaas die skinkbord vir ongeveer 30 minute in die oond bedek met aluminiumfoelie. verwyder dan die foelie en laat dit nog 20 minute bruin word. Soteer die groente in botter, begin met die ui, peper, sampioene en laastens die courgette. Geur met sout en peper. Voeg die gekapte knoffel aan die einde by. Ons bedien warm groente met kwartels.
Die onderstaande voorbereiding is deur sjef Johnny Șușală tydens die Chefs & Microgreens -werkswinkel gedoen.
Die preparaat gebruik 'n effens groter aantal bestanddele, maar benodig nie spesiale toerusting of skaars bestanddele nie. Al wat u nodig het, is 'n bietjie kooktyd en aandag.
Konsep: Kwartels met mieliepuree, gemaalde springmielies, wortel, gemarineerde beet en mikroplantolie.
Ideale vir lekker eet. Dit kan maklik tuis voorberei word vir 'n gesofistikeerde aandete.
In die voorbereiding vind u verskeie subresepte wat u onafhanklik kan voorberei, mieliepuree, gemarineerde beet, mikroplantolie, kwartels, ens.
Kwartelresep met mikroplantolie
Vir 1 porsie
3 koppies vars en sagte mielies
Alternatiewelik, as dit nie mielieseisoen is nie, kan u ingemaakte mielies & # 8211 150 g gebruik
wortel & # 8211 1 stuks 50-70 g
geel ui & # 8211 1 stuks 60-70 g
soet room & # 8211 60 ml
springmielies (mieliepoppies) & # 8211 20 g
rysnoedels (dun) & # 8211 5 g
kersietamaties & # 8211 1 st
baba wortel & # 8211 1 st
beet & # 8211 1 klein stukkie & # 8211 ongeveer. 100 g
groen tiemie (vars) & # 8211 3 g
dille & # 8211 'n skakel
groen roosmaryn & # 8211 3 g
ekstra olyfolie & # 8211 80 ml
vars pistache, geskil & # 8211 30 g
kwartels & # 8211 1/2 stuks
Mikroplante & # 8211 een pot groen suring, ertjies, mosterd, ui, koljander en groen radyse
Vir versiering-3-4 ertjies en mielies, 1-2 klawerblare, eetbare blomme. As u nie die laaste bestanddele het nie, hou 2-3 drade van elke mikroplant vir versiering.
Subresepte en voorbereidingsstappe
1. Die kwartels
Brand die vere op die stoof of met 'n vlam, was met water, bedek dit met 'n papierhanddoek om oortollige water te verwyder.
As die kwartels heel is, sny dit in die helfte.
Geur met sout en peper, gee met olyfolie (20 ml).
Sit in 'n pan met roosmaryn, tiemie, 1 knoffelhuisie, wyn, ui, wortel.
Bak vir 60 minute by 120 grade.
Been die bors met die boonste vlerk (boonste bors). Vir die finale voorbereiding word die ontbeende bors en 'n kwartelpulp (met been) gebruik.
2. Voorbereiding van bestanddele
Kook die mieliekoppe vir ongeveer 40-50 minute met water en sout
Kook 'n beet oor lae hitte & # 8211 1 uur & # 8211 1 uur 20 min
Kook die baba wortel 4 minute (afhangende van die dikte)
Sny die kersietamatie middeldeur, geur met sout en peper en 'n druppel olyfolie. Sit 5-6 minute in die oond, op 200 grade, tot gaargemaak.
Springmielies gemaal: die springmielies, gereed om gebraai te word, word in 'n blender met 'n bak gesit totdat 'n klein korreltjie verkry is.
Die pistache word ook in die blender gesit en geslaag totdat dit 'n poeier word ('n poeier).
Skil die aartappels, rasper dit en druk die sap uit. As dit nie mielieseisoen is nie, kan u ingemaakte mielies & # 8211 150 g gebruik
Verhit die botter met die room en sout na smaak na kookpunt (90 grade), plaas dan die mieliepitte in 'n blender met 'n bak en laat dit deurloop totdat dit 'n fyn puree word, sit dit dan in 'n fyn sif en ons slaag dit met 'n silikoon spatel. Dit sal 'n baie fyn en romerige puree tot gevolg hê.
4. Gemarineerde beet
Nadat die beet 'n bietjie gekook en afgekoel het, word dit skoongemaak en in blokkies gesny. Laat 20 minute lank marineer met 'n knoffelhuisie (fyngekap), tiemie, sout, peper, olyfolie en balsamiese asynroom.
Sny die mikroplante uit die potte.
U kan 'n paar drade van elke spesie hou vir versiering.
Sit die mikroplante (suring, ertjies, mosterd, ui, koljander en groen radyse) in 'n koppie met olyfolie en sout. Gaan deur 'n blender totdat dit 'n emulsie word en deur 'n sif.
Die hoeveelheid wat ongebruik in die voorbereiding gelaat word, kan bewaar word deur in 'n plastiekhouer te vries.
Hierdie mikroplantolie is ook uitstekend vir die bereiding van verskillende slaaie. Eksperimenteer gerus!
Soteer die wortel in 'n braaipan in olyfolie en die derde gekookte mieliekop, albei gekruid met sout en peper. Soteer teen lae temperatuur (lae hitte).
In 'n ander pan, op hoë hitte, met 'n bietjie warm olyfolie, sit 'n gesig op die kwartels en bruin 'n bietjie (1 min aan die velkant).
Vul 'n kastrol of braaipan met sonneblom- of palmolie. Verhit die olie tot 200 -210 grade (baie warm), sit die rysnoedels in en braai ongeveer 3-4 sekondes. Verwyder onmiddellik en vryf liggies met 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
8. Samestelling van die voorbereiding
Baba wortel in die lengte in die helfte gesny.
Gesoteerde mieliekoppe word in kwarte gesny, slegs die graankant.
Sit die mieliepuree as basis, en sit dit dan na inspirasie bymekaar (sien foto) met die ander bestanddele: gemaalde springmielies, pistasiepoeier, kwartelstukke, beetblokkies, kersietamatie en wortelhelftes, mielies, rysnoedels. Dit is versier met mikroplante van ertjies en babamielies, eetbare blomme, dille.
As u nie die gespesifiseerde bestanddele vir versiering het nie, gebruik 'n paar drade mikroplante.
Voeg 'n paar druppels mikroplantolie by (sien foto). Dit is baie lekker en speel die rol van die sous in die voorbereiding.
Botter met bottergeur
Leurda of "knoffel van die beer" is 'n plant waaruit die blare gebruik word, wat afwykende, ontgiftende, antiseptiese, antivirale, antimikrobiese, immuunmodulerende, antihypertensiewe, vasodilaterende, hipocholesterolemiese, antitrombotiese, brongiale en bloedplaatjie -antitumoriese eienskappe het.
Die voorbereiding van hierdie resep is uiters eenvoudig en benodig slegs 'n paar bestanddele, naamlik:
botter, ideaal om tuisgemaak te word
'n paar fyn gekapte leurd blare so fyn as moontlik
growwe sout en gemaalde peper.
Botter by kamertemperatuur vryf sterk. Die water wat uit hierdie proses voortspruit, word weggegooi.
As die botter 'n dik room het, voeg die bestanddele geleidelik by en roer voortdurend. Proe en pas die hoeveelhede sout en leurd na smaak aan. As u die weergawe gekry het wat u bevredig, plaas die mengsel in 'n plastieksak wat van voedsel gemaak is en gee dit die vorm van 'n salami.
Maak die punte goed toe en bêre in die yskas. Dit word heerlik op 'n sny roosterbrood gesmeer, maar jy kan dit ook gebruik om sampioene of ander groente te soteer.
Kwartels met gegeurde botter - Resepte
Botter dit word aangebied in die beste, vetterige en konsekwente vorm van suiwelprodukte. Die tekstuur is dig met 'n koel, vullende smaak van vetterige melk, wat 'n onontbeerlike begeleiding is vir toebroodjies, voorgeregte of, in dieselfde mate, nageregte. In die samestelling bevat dit verskillende persentasies vet, wat dit verskillende gebruike kan gee, afhangende van die vetter of meer waterige samestelling. In Roemenië het botter, wat vervaardig word, nog ruimte vir groei en diversifikasie, met die hoop dat verskaffers van vetterige en gesonde melk uit die land in die oorgrote meerderheid van die land se streke bestaan.
Voorkoms: digte witgeel tekstuur, fyn smaak van vetterige melk
Aptytwekker - vars met canapés, koue rome in voorgereg
Begeleiding & # 8211 sotari groente en vleis
Woestyn- blambagsmanne, soet roomys
Tradisionele geklitste botter - gemaak deur te klits, te meng, suikerroom met 'n persentasie van meer as 30% vet, met die menger of blender totdat die skeiding van wei-vet bereik word, eindig in sout, halfsout of soet, afhangende van die persentasie sout wat by die vervaardiging gevoeg word
Tradisionele botter liggies geklits - gemaak deur die soet room met die menger of blender te klop, ekstra water en lug by te voeg tot die vervaardigingsproses, wat lei tot 'n tipe botter met 'n vetpersentasie van ongeveer. 25%
Gegeurde botter - gemaak deur dieselfde proses om tradisionele botter te maak met die finale byvoeging van aromatiese kruie of speserye wat die geur van die romerige smaak van botter verryk
Botter met deurlugtende tekstuur - gemaak deur die botter te klop totdat talle lugborrels in die samestelling daarvan verskyn wat 'n ligte, sagte, lugagtige tekstuur gee, wat spesifiek in sekere resepte gebruik word
Geklaarde botter - bestand teen hoë kooktemperature, gemaak van gewone botter wat deur 'n smeltproses gelei word, vloeibaar word oor matige hitte, totdat die water verdamp en 'n liggeel kleur aanneem, om terug te keer in die pot, onmiddellik gebruik vir kook of 'n paar dae in die yskas totdat dit gaar is
Botter word meestal vervaardig uit koeimelk, of selde gemeng met skaap-, buffel- en bokmelk. Die proses om botter in die boer se huis te maak, bestaan ​​uit die stoor van ongekookte melk vir 24 uur by kamertemperatuur, of warmer, in 'n houer totdat die room gevorm word. Na hierdie rustyd word die suurroom na Badani verskuif, 'n lang silindriese houthouer , en met die hulp van 'n koningin, 'n houtklitser, meng dit met 'n vertikale en konstante beweging vir 1 uur totdat die botter op die oppervlak afsonderlik van die wei opgevang word wat oorbly nadat die melk geslaan is. Die volgende stap is om die botter in 'n houer met koue water te was, en met 'n lepel liggies die rande van die bottermassa uit die water na binne te lig totdat die botter homogeen en heeltemal van die water geskei is. Moderne kookkuns vervang badaniul deur 'n blender of roommenger. As die botter klaar is, bêre dit in die yskas of in 'n koel kamer.
Voedingswaardes/ 100 gr gewone botter / effens ongesout / effens sout
Selgros -aanbevole resep: STEAK MET ROOIWYN EN UIE GEURBOTTER (P)
Die begeerte om beter en beter te word in wat ek doen, bepaal Selgros om voortdurend verbind te wees met die behoeftes van duisende kliënte wat die drumpel van winkels oorskry.
Vleis is die gebied waarin bevoegdheid Selgros is sedert 2008 eenparig erken, met sy eie produksievermoë, ISO 22000 gesertifiseer vir voedselveiligheid.
Aangesien die vleisprodukte van ons eie produksie heeltemal natuurlik is en 'n wye verskeidenheid smake dek, vind u op europafm.ro in die komende weke 'n reeks heerlike resepte vir braai wat u kan berei met behulp van die kwaliteitbestanddele wat Selgros -winkels in winkels regoor die land aan u beskikbaar stel.
Focaccia resep met roosmaryn en knoffel
Bestanddele vir 15 porsies:
1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie + nog 'n bietjie om te smeer
1 eetlepel gedroogde tiemie en 1 eetlepel vars tiemie
1 eetlepel gedroogde roosmaryn en 1 eetlepel vars roosmaryn
2 1/4 teelepels droë gis (1 sakkie)
1/4 teelepel heuning
1/2 teelepel fyn seesout.
1. Meng in 'n kastrol die olyfolie met die fyngemaakte knoffel, tiemie, roosmaryn en peper. Sit op lae hitte en kook vir 5 minute, haal dan van die hitte af en hou eenkant.
2. Meng die warm water met die gis en heuning in 'n groot bak en laat die gis 5 minute lank inwerk.
3. Voeg 1 koppie meel, maar ook 1/4 koppie gegeurde olie wat aan die begin voorberei is, oor die mengsel van water en gis. Gebruik 'n spatel om 4-5 keer te meng en laat dit vir 5 minute rus. Gaan dan voort met die oorblywende meel, maar ook met die sout waarna dit op die werktafel verwyder word en 10-15 keer geknie word.
Plaas die deeg terug in die bak, maar nadat dit met olyfolie gesmeer is. Bedek dit met 'n klam handdoek en laat dit 'n uur lank rys, en laat dit verkieslik op 'n warm plek rys.
4. Nadat die deeg gerys het, voorverhit die oond tot 220 grade Celsius. Gebruik 2 eetlepels knoffelolie om 'n bakplaat wat reeds met bakpapier bedek is, te smeer. Rol dan die deeg wat in hierdie skinkbord uitgehys is uit en druk dit met jou vingers van plek tot plek. Sluit die oppervlak van die focaccia af met die oorblywende 2 eetlepels knoffelolie, laat rys vir nog 20 minute en bak dan vir 15-20 minute. Laat die focaccia afkoel en bedien dit saam met u geliefdes.
Gekarameliseerde botter en haselneuttert
Bereiding: Skil die aartappels, sny dit in klein stukkies en kook dit in soutwater. Dreineer dan en laat afkoel. Verhit die melk, voeg die botter by en smelt die melk daarin.
Deeg: Giet die meel en gis in 'n mengbak. Voeg die res van die bestanddele by en knie alles met die menger, eers teen lae spoed, dan ongeveer. 5 minute op hoë spoed tot 'n homogene deeg verkry word. Laat die bedekte deeg op 'n warm plek rys totdat dit sigbaar in volume toeneem. Smeer die pan en voorverhit die oond.
Gekarameliseerde okkerneute: Kap die okkerneute. Smelt die suiker in 'n pan en karameliseer, en voeg dan die neute by. Laat die karamel op bakpapier afkoel en maal dan.
Knie die deeg nog 'n kort tydjie op 'n oppervlak wat voorheen met meel bedek was, en voeg dan die karamel by. Sprei die deeg in die vorm van bak, en met behulp van die stert van 'n houtlepel word klein gaatjies in die deeg gevorm. Sprinkel die suiker oor die deeg en versprei die botter in die kuipe. Laat die deeg weer rys totdat dit in volume sigbaar toeneem. Sit die bak in die oond.
Elektriese oond 200 ° C
180 ° C warm lug oond
Baktyd: ongeveer 18 minute
Vir versiersel, in plaas van suiker, kan u dr. Oetker se gegeurde suiker gebruik.
Hierdie truffel botter is natuurlik net 'n variant van gegeurde botter (vind meer hier). Maar dit is die moeite werd, as jy my vra, 'n aparte teks. Nie net vanweë die absoluut spesiale smaak en die talle moontlike gebruike nie, maar veral omdat u, in teenstelling met sommige ingewikkelde oortuigings, nie truffels in ons woude gevind het nie (u het al gehoor van Karpaten truffels?). Dus, as dit die bos van ons broer is, dan is ons truffels outomaties ons soort kleinkinders. Vir wie moet ons sorg en hulle behoorlik koester?
As ons teruggaan na ons truffels (dankie, Marius!), Let daarop dat ons slegs hierdie truffelbotter nodig het
300 g botter,
1 truffel (40 g).
Maak eers die truffel skoon: vryf dit, met 'n kwas, liggies maar pligsgetrou, onder 'n dun straaltjie water. Nadat die laaste stukkie aarde verdwyn het, droog die truffel af met absorberend papier. Sny dit in dun skywe (weet dat as u nie 'n spesiale gereedskap het nie, u, soos ek, 'n spesiale toestel vir die skoonmaak van groente kan gebruik).
Sny die botter (koud!) In skywe. Plaas afwisselende lae botter en truffels in 'n bak (die laaste een moet botter wees, moenie onnodige geur mors nie).
Laat alles vir ongeveer twee uur (miskien selfs langer) alleen, laat die botter so goed as moontlik proe. Begin dan om alles met 'n vurk te knie en te vryf totdat u 'n room kry soos op die foto hierbo. En ek moet op hierdie stadium vir u sê dat, soos met al die geregte, botter van die hoogste gehalte moet wees (wie ooit 'n meer "dieet" botter gevryf het en gesien het hoeveel wei verskyn, weet waarvan ek praat).
Plaas die samestelling op 'n vel perkament (bakpapier), maak 'n so homogene rol as moontlik (ongeveer 3 cm in deursnee) en sit alles in die yskas, waar dit minstens 12 uur moet bly. Doen daarna wat u wil, insluitend (of veral) in die vrieskas, sodat u dit so lank as moontlik kan geniet.
U kan hierdie botter op verskillende maniere gebruik, slegs beperk deur u verbeelding. Byvoorbeeld, om vars pasta met truffelbotter te parfuumeer, oor gekookte of gebakte aartappels te sit, snye roosterbrood in te smeer of vir meer gesofistikeerde voorgeregte ens.
GoostoMix -resepte is aangepas by die Thermomix -gemeenskap en word nie deur Vorwerk getoets nie.
In die eerste plek wil ons u bedank vir die gebruik van ons platform. Ons is bly dat ons u met plesier kon help.
Die Roemeense verspreider van die multifunksionele kooktoestel wou hê dat hierdie inhoud nie vir u beskikbaar sou wees nie, daarom moes ons hierdie veranderinge aanbring. Belangstellings en verduidelikings is oorbodig, ons is net jammer dat ons u nie meer kan help nie.
Daarom is dit jammer om u in kennis te stel dat die inligting wat u soek nie meer beskikbaar is nie.
As die inligting op ons platform tot dusver vir u nuttig was, is ons van mening dat ons ons doel bereik het. So veel as moontlik. Baie dankie vir u belangstelling en dat u die hele tyd by ons was.
Ek het nie regtig geweet waar om hierdie gevryfde botter op verskillende maniere te sit nie. Ek het uiteindelik besluit om vir hulle plek in die kategorie te maak souse, omdat dit so lekker en goed smelt oor gegrilde vis of vleis (maar ook oor groente!), dat die mousse hier sy plek moet kry. Wat die ontelbare maniere betref waarop botter gekruid kan word, word dit slegs deur u verbeelding en u kookvoorkeure beperk. Hieronder is nog 'n paar bekende idees en niks meer nie.
Waarskynlik die bekendste opsie. aan 100 g botter gevryf skuim dit voeg by 1 eetlepel suurlemoensap, 2 eetlepels fyngekapte pietersielie, sout en peper. Meng goed, maak 'n rol met 'n stuk perkament of deursigtige film en plaas alles in die yskas sodat dit verhard word en jy dit in skywe kan sny.
Terloops, as u eers die botter smelt, voeg dan die res van die bestanddele by en klits alles sosul butler.
Tog 1 eetlepel gekapte kappertjies en jy het dit sos mill.
Botter met setperke
Soos hierbo (maar geen weergawes met gesmelte botter nie!), Slegs jy sal die botter geur met 'n bietjie meer setperke, soos jy wil.pietersielie, dragon, basiliekruid, kruisement ens.) en natuurlik met suurlemoensap.
Geur die botter met 2 teelepels lemoensap (of net een, plus nog een Suurlemoen) en voeg by bietjie gerasperde lemoenskil.
& # 8230en nog 3 idees
Smeer die botter daarmee sonder om suurlemoensap by te voeg gekapte knoffel, met 1 eetlepel mosterd of 1 eetlepel sous.