Tuisgemaakte pizza resep - Tradisionele resepte - 2021
Maak die pizza deeg
1 Bewys van die gis: Plaas die warm water in die groot bak met 'n swaardiensmenger. Sprinkel die gis oor die warm water en laat dit 5 minute sit totdat die gis opgelos is.
Roer na 5 minute as die gis nie heeltemal opgelos het nie. Die gis moet begin skuim of blom, wat daarop dui dat die gis nog aktief en lewendig is.
(Let daarop dat as u "kitsgis" in plaas van "aktiewe gis" gebruik nie, u geen bewys hoef te maak nie. Voeg net die meel by in die volgende stap.)
2 Smeer en knie die pizzadeeg: Voeg die meel, sout, suiker en olyfolie by en meng die mengsel met 'n mengelmoes vir 'n minuut op lae snelheid. Vervang dan die mengpadder met die deeghaakhegstuk.
Knie die pizzadeeg op laag tot medium snelheid met behulp van die deeghaak ongeveer 7-10 minute.
As u nie 'n menger het nie, kan u die bestanddele saam meng en dit met die hand knie.
Die deeg moet effens klewerig wees, of klewerig wees. As dit te nat is, sprinkel 'n bietjie meer meel in.
3 Laat die deeg rys: Smeer 'n dun lagie olyfolie oor die binnekant van 'n groot bak. Plaas die pizzadeeg in die bak en draai dit om sodat dit met die olie bedek word.
Op hierdie punt kan u kies hoe lank u wil hê dat die deeg moet gis en rys. 'N Stadige gisting (24 uur in die yskas) sal lei tot meer komplekse geure in die deeg. As die deeg vinnig gegis word (1 1/2 uur op 'n warm plek), kan die deeg voldoende rys om mee te werk.
Bedek die deeg met plastiekomslag.
Plaas die deeg vir 1 1/2 uur op 'n warm plek (75 ° F tot 85 ° F).
Vir 'n medium styging, plaas die deeg op 'n gereelde plek op kamertemperatuur (u kombuistoonbank gaan goed) vir 8 uur. Verkoel die deeg 24 uur lank in die yskas (hoogstens 48 uur).
Hoe langer die styging (tot op 'n punt) is, hoe beter sal die smaak van die kors hê.
Maak vriesinstruksies vooraf
Nadat die pizzadeeg opgekom het, kan jy dit vries om dit later te gebruik. Verdeel die deeg in die helfte (of die porsiegroottes wat jy gaan gebruik om jou pizzas te maak). Plaas op perkamentpapier of op 'n ligte meelbestrooide skottel en plaas onbedek in die vrieskas vir 15 tot 20 minute. Haal dit dan uit die vrieskas en plaas dit in individuele vrieskasakke en haal soveel lug as moontlik uit die sakke. Keer terug na die vrieskas en bêre vir tot 3 maande.
Gooi die pizzadeeg oornag of vir 5 tot 6 uur in die yskas. Laat die deeg dan 30 minute by kamertemperatuur sit voordat jy dit uitstrek in die volgende stappe.
Berei die Pizzas voor
1 Voorverhit pizzasteen (of pizzapan of bakplaat): Plaas 'n pizzaklip op 'n rek in die onderste derde van u oond. Voorverhit die oond tot 245 ° C (475 ° F) vir minstens 30 minute, verkieslik 'n uur. As u nie 'n pizzasteen het nie, kan u 'n pizzapan of 'n dik bakplaat gebruik; u het iets nodig wat nie by hoë temperature kan verdraai nie.
2 Verdeel die deeg in twee balletjies: Haal die plastiekbedekking van die deeg af. Stof u hande met meel en druk die deeg neer sodat dit effens ontlont. Verdeel die deeg in die helfte.
Vorm twee ronde balletjies deeg. Plaas elkeen in sy eie bak, bedek met plastiek en laat dit 15 minute (of tot 2 uur) sit.
3 Voorbereidings:Berei u gewenste bolaag voor. Let daarop dat u nie elke pizza met baie bolaag wil oplaai nie, aangesien die kors uiteindelik nie so lekker sal wees nie.
Ongeveer 'n derde per koppie tamatiesous en kaas sou voldoende wees vir een pizza. Een tot twee sampioene wat dun gesny is, bedek 'n pizza.
4 Voer die deegbal uit en rek dit in 'n ronde uit: Werk een balletjie deeg op een slag, neem een ​​balletjie deeg en plat dit met jou hande op 'n ligte meelblom werkoppervlak.
Begin met die middel en werk na buite, gebruik jou vingerpunte om die deeg tot 1/2-duim dik te druk. Draai en rek die deeg totdat dit nie verder sal rek nie.
Laat die deeg 5 minute ontspan en gaan dan voort om dit te rek totdat dit die verlangde deursnee bereik - 10 tot 12 duim.
Behandel die deeg saggies!
U kan ook die rande van die deeg met u vingers opsteek en die deeg laat hang en rek, terwyl u aan die rande van die deeg werk.
As daar 'n gaatjie in u deeg verskyn, plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en druk die deeg weer saam om die gat te seël.
Gebruik die palm om die rand van die deeg plat te maak waar dit dikker is. Knyp die rande as jy 'n lip wil vorm.
5 Borsel deeg met olyfolie: Druk met die vingerpunte van die deeg af en maak duike langs die oppervlak van die deeg om te voorkom dat borrel. Borsel die bokant van die deeg met olyfolie (om te verhoed dat dit voggerig word). Laat rus nog 10-15 minute.
Herhaal met die tweede deeg deeg.
6 Sprinkel pizzaskil met mieliemeel oor, sit plat plat deeg bo-op: Sprinkel u pizzaskil (of plat bakplaat) liggies met koringmeel. (Die mieliemeel sal optree as klein kogellagers om die pizza van die pizzaskil in die oond te skuif.)
Dra een voorbereide, afgeplatte deeg oor na die pizzaskil.
As die deeg sy vorm verloor het tydens die oordrag, vorm dit liggies tot die verlangde afmetings.
7 Smeer met tamatiesous en strooi die bolae oor: Skep die tamatiesous oor, sprinkel kaas oor, en plaas die gewenste bolaag op die pizza.
8 Sprinkel koringmeel op pizzasteen, skuif pizza op pizzasteen in die oond: Strooi 'n bietjie koringmeel op die baksteen in die oond (let op jou hande, die oond is warm!). Skud die skil versigtig om te sien of die deeg maklik kan gly, indien nie, lig die rande van die pizza liggies op en voeg nog 'n bietjie mieliemeel by.
Skuif die pizza van die skil af en op die baksteen in die oond.
9 Bak pizza: Bak pizza in die oond van 475 ° F (245 ° C), een vir een, totdat die kors bruin is en die kaas goudbruin is, ongeveer 10-15 minute. As u wil, kan u aan die einde van die gaarmaaktyd nog 'n bietjie kaas oor strooi.