In en om die huis: MAAK JOU EIE BILTONG
Die jagseisoen is voor die deur en die van julle wat gelukkig is om te gaan jag kan gerus hierdie basiese resep gebruik om jou biltong te maak.
Die resep is vir sowat 5-7 kgDroogtyd: 2-3 weke
10kg wildsvleis 250 ml growwe sout100 ml bruinsuiker8 ml salpeter12,5 ml koeksoda7,5 ml peper100 ml heel koljander, geskroei, gemaal en gesif Metode:
WENK: Asyn gee geur en maak die vleis sag. Bruinsuiker gee smaak en dit help om te voorkom dat die buitenste laag van die gesnyde vleis 'n vel vorm. Koeksoda, asyn en salpeter werk soos preserveermiddels om muf te keer.Salpeter help ook om die rooi kleur van die vleis te behou. Hoe langer die vleis marineer, hoe meer sout absorbeer dit. Hoe langer dit uitdroog, hoe sterker raak die geur.
(Biltong in ons huis het gewoonlik nie kans gekry om baie lank te hang nie, soos dit droog geword het is hulle ge-eet)
Droë biltong kan in 'n gaasdoek op 'n koel, droë plek gebêre word. Die lug moet goed sirkuleer - moet dus nooit biltong in plastiek bêre nie. WENK: Om biltong langer te bewaar kan dit in kleefplastiek toegedraai word. Druk dan al die lug uit en bevries vir hoogstens 'n jaar. Ontdooi die biltong oornag in die yskas en dan nog 'n uur teen kamertemperatuur. Onthou om biltong altyd teen kamertemperatuur voor te sit.