Algemene voedselbymiddels: wat hulle is en wat hulle doen - Tradisionele resepte - 2021
Algemene voedselbymiddels: wat hulle is en wat hulle doen
Dit is een in 'n reeks artikels. Vir meer oor hierdie onderwerp besoek Die spesiale verslag oor die daaglikse maaltyd: maak ons ​​kos ons dood? Dieet, voeding en gesondheid in die 21ste eeu.
U hoor die woord 'byvoegsel' en u sien onmiddellik wit etikette aan die kant van elke voedselproduk wat u ooit opgetel het, met 'n reeks onontcijferbare vyflettergrepe. Die waarheid is egter dat "bymiddels" niks nuuts is nie. Ons vul ons voedsel al millennia lank aan met voedsel. Antropoloë glo die ou Mesopotamiërs ingelegde voedsel meer as vierduisend jaar gelede. Asyn, suiker en sout, dit is alles byvoegings-en jy is nie meer bang daarvoor as vir jou slaai, yskegel of 'n rustige beesvleis nie (goed, jy is waarskynlik bang daarvoor). Wat die meer moderne en meer ingewikkelde betref, tot onlangs het ons ook nie veel aandag daaraan geskenk nie. Ons weet hulle is daar. Ons het gehoor dat hulle al dan nie goed vir ons is nie. En tog is dit so moeilik om te ontsyfer in ons besige lewens dat ons geneig is om ons skouers op te trek en nog 'n happie van die kitskosburger te neem. vleisvuller is blootgestel aan ammoniumhidroksied.
Vandag word ons 'n bietjie meer bewus van hierdie onsigbare, polisillabiese stowwe. Alhoewel woorde soos azodikarbonamied dalk nie op die punt van almal se tong is nie, is verontwaardiging oor die feit dat dit 'n stof in ons Subway -toebroodjies sowel as in rubber sole en joga matte voorkom. Net so het dit verlede jaar nie so goed gegaan nie dit is onthul dat Gatorade gebromeerde groente -oi bevatl (BVO), 'n omstrede vlamvertragende chemikalie. Maar wat van al die ander dinge wat skuil in wat ons eet? Sommige van hulle is miskien goed, maar sou u dit nie graag wou weet nie?
Die Amerikaanse Food and Drug Administration hou 'n databasis met meer as 3000 bestanddele ("Alles bygevoeg tot voedsel in die Verenigde State"), wat in ongeveer 20 kategorieë verdeel kan word:
Suurheidsreguleerders Beheer die suurheid en alkaliniteit van voedsel.
Sure Slyp geure, bewaar en voorkom oksidasie. Voorbeelde sluit in: sitroensuur, fumiensuur, melksuur, appelsuur, wynsteensuur en asyn.
Anti-koekmiddels Voorkom dat poeiers kook en vassit.
Middels teen skuim Verminder of voorkom skuim.
Wet op anti-oksidante as preserveermiddels deur die uitwerking van suurstof op voedsel te belemmer. Voorbeelde sluit in vitamien C.
Massa -agente Verhoog die grootste deel van die voedsel sonder om hul smaak te beïnvloed.
Agente vir kleurbehoud Behou die bestaande kleur van 'n voedsel.
Emulgatoren Hou water en olie geëmulgeer. Dink aan mayonnaise.
Geure Gee kos 'n smaak of reuk. Hulle kan van natuurlike bestanddele afkomstig wees of kunsmatig gemaak word.
Geurverbeteraars Verbeter die bestaande geure van 'n voedsel. Kan uit natuurlike bronne onttrek word of kunsmatig geskep word.
Meelbehandelingsmiddels By meel gevoeg om die kleur of die gebruik daarvan by die bak te verbeter. burger waarvan die vleisvuller aan ammoniumhidroksied blootgestel is. "
Voedsel kleursel Bygevoeg om kleure wat tydens voorbereiding verlore geraak het, te vervang.
Beglazingsagente Gee 'n blink voorkoms of 'n beskermende laag.
Bevogtigers Voorkom dat voedsel uitdroog.
Preserveermiddels Voorkom of belemmer voedselbederf deur bakterieë, swamme en ander mikro-organismes.
Stabiliseerders Voeg tekstuur by en help om emulsies te stabiliseer.
Versoeters Voeg geursel by. Nie-suiker versoeters word bygevoeg om kalorieë laag te hou.
Verdikkers Verhoog die viskositeit van 'n voedsel sonder om die ander eienskappe daarvan te verander.
Spoorgas Waarborg rakleeftyd deur te voorkom dat voedsel aan die atmosfeer blootgestel word.
Byvoegings word goedgekeur deur die FDA, wat die primêre regsverantwoordelikheid het vir die bepaling van 'n kluis. Om bymiddels te laat slaag, moet vervaardigers of borge die FDA versoek om goedkeuring. Maar sy webwerf notas, "As gevolg van inherente beperkings van die wetenskap, kan die FDA nooit absoluut seker wees van die afwesigheid van enige risiko as gevolg van die gebruik van 'n stof nie. Daarom moet die FDA bepaal - op grond van die beste beskikbare wetenskap - of daar 'n redelike sekerheid van geen skade is nie aan verbruikers wanneer 'n bymiddel gebruik word soos voorgestel. "
En hoewel die meeste bymiddels deur die FDA goedgekeur is, het onafhanklike navorsers by baie mense sterk verband gehou met kanker en ander newe-effekte. Redelike gebruik van bymiddels is een ding. Ons weet dat sommige van hulle waarskynlik nodig is. Maar om vlamvertrager te drink, lyk nie so redelik nie, en belangrike studies het getoon dat dit die moeite werd is om die mense agter die maatskappye wat ons kos maak, te bevraagteken om seker te maak dat hulle alles in hul vermoë doen om na die verbruiker te kyk - wat uiteindelik hulself insluit . Hulle het immers nie noodwendig 'n goeie prestasiegeskiedenis gehad nie.
Neem byvoorbeeld die studie van 2007 wat tot die gevolgtrekking kom dat kunsmatige kleur- en preserveermiddels kinders meer hiperaktief kan maak. Dit was genoeg om die Europese Agentskap vir Voedselstandaarde te versoek om ondernemings aan te spoor om dit uit hul voedselprodukte te verwyder. Daar is berigte wat daarop dui dat die voedselkleur geel nr. 5 mense se asma -simptome kan vererger. En baie studies het getoon dat aspartaam, 'n kunsmatige, nie-sakkaried versoeter wat in sommige voedsel en drank as suikervervanger gebruik word, verantwoordelik is vir allerhande verskillende kankers.
Wat is die skrikwekkendste dinge wat sommige berigte bespiegel het dat voedselbymiddels ons kan aandoen?
Acesulfaam kalium (Acesulfame-K) Alhoewel die resultate nie afdoende is nie, sommige dierstudies het hierdie kalorie-vrye kunsmatige versoeter gekoppel aan skildklierprobleme en bors- en longtumore.
Blou 1 en Blou 2 Beide kleurstowwe word gebruik in lekkergoed en drank. Studies het getoon dat dit kanker by diere kan veroorsaak.
Gebutileerde hidroksitolueen (BHT) en Butylated Hydroxyanisole (BHA) BHT is 'n anti-oksidant wat verhoed dat voedsel galsterig word en word algemeen in kougom, droë ontbytgraan en aartappelvlokkies aangetref. Alhoewel dit as veilig beskou word, word dit gekoppel aan nadelige interaksies wanneer dit saam met hormonale geboortebeperkingsmetodes of steroïedhormone gebruik word.
Laat ons begin met die basiese beginsels, sodat u kan verstaan ​​wat 'n emulgator is en hoe dit relevant is vir voedsel.
Per definisie is 'n emulgator,
'n stof wat 'n emulsie stabiliseer ('n fyn verspreiding van klein druppels van een vloeistof in 'n ander waarin dit nie oplosbaar of mengbaar is nie), veral 'n voedseladditief wat gebruik word om verwerkte voedsel te stabiliseer.
Met ander woorde, emulgatoren help om verwerkte voedsel (of selfs voedsel wat u tuis met die hand maak) stabiel te hou en/of die struktuur te verbeter omdat olie en water nie vanself inmekaar val nie.
15 Algemene voedselbymiddels | Watter een moet u vermy?
Die rakke van die supermarkte wemel van produkte, en dikwels haal ons net 'n pakkie uit die rak sonder om te kyk watter ekstra bestanddele by ons kos gevoeg word. Baie verpakte voedsel bevat bymiddels, wat natuurlik of chemies verkry kan word, en met sommige bestanddele meer skadelik as ander.
Om ons te help om die algemeenste voedseladditiewe te verstaan, en watter ons moet vermy, het ons die hulp ingeroep van die kliniese voedingsdeskundige en 'n voedselvriendin, Rose Fenasse, (BHSc).
WAT IS VOEDSELVOUDIGINGS?
Voedsel bymiddels - die land van die onbekende vir baie. Hoekom het ons dit? Wat doen hulle met ons? Is hulle veilig? Sit terug, eet 'n hapje en laat ons die waarheid oor bymiddels ontdek.
Voedselbymiddels word gebruik om voedsel by te voeg om te verseker dat varsheid, tekstuur, kleure en ander eienskappe volgens verbruikersstandaarde gehandhaaf word. Nie alle bymiddels is sinteties nie - sommige word natuurlik aangetref, soos die antioksidant vitamien C of askorbiensuur (300) in vrugte (BetterHealth, 2012) en kan veelvuldig gebruik word.
'N Paar algemene bymiddels word hieronder gelys:
WATTER STANDAARDE IS DAAR OM TOEVOEGINGS?
In Australië is alle voedselbymiddels onderworpe aan veiligheidstandaarde en assessering, wat deeglike toetsing deur Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) behels. Die goedgekeurde bymiddels word in isolasie getoets, maar wat ons nie weet nie, is die langtermyn-gevolge of gevolge daarvan om hierdie bymiddels saam te gebruik (FSANZ, 2016).
Produkbestanddele word in die volgorde van oorheersing geskryf, en die bestanddele wat in die grootste hoeveelheid gebruik word, word eerste en tot die minste gelys. Die bymiddels moet gelys word volgens hul funksionele klasnaam of nommer, wat beskryf wat die toevoeging is en die doel daarvan. dit wil sê: voedselzuur kan as suurreguleerder (260) gesien word, cochenille kan as kleurstof (120) natriumsulfiet as preserveermiddel (221) gelys word (BetterHealth, 2012).
SKADELIKE TOevoegings EN HUL EFFEKTE
Sommige sensitiwiteite of nadelige reaksies wat voortspruit uit sintetiese of natuurlike toevoegings (of as gevolg van 'n kombinasie van bymiddels) sluit in:
velreaksies (soos korwe, uitslag, ens.)
respiratoriese reaksies (soos asemhalingsprobleme)
Voedselbymiddels wat ons daagliks eet, kan natuurlik voorkom, soos MSG, wat gereeld gebruik word om die geur te verbeter. Ons vind MSG natuurlik in voedsel soos parmesaankaas, sardientjies en tamatie. Dit is belangrik om nie net op te let as u reageer op verpakte voedsel wat voedselbymiddels bevat nie, maar moontlik ook hul natuurlike 'hele voedsel' -afgeleides - as u abnormale reaksies opmerk nadat u voedsel geëet het, raadpleeg 'n gesondheidswerker om dit te ondersoek (BetterHealth, 2012).
WENK: vermy getalle en lang ingewikkelde woorde - as u iets nie herken nie, is dit die beste om dit heeltemal te vermy.
Hoe om additiewe te vermy
Bestanddele is 'n missie, daar is getalle wat nie optel nie, woorde wat ons nie kan uitspreek nie, kleure wat nie hoort nie en as ons dit kombineer met 'n "ek weet nie wat ek soek nie" mentaliteit en dit is 'n resep vir volledige inkopiesabotasie.
TOP WENKE OM TE ONTHOU:
Minder bestanddele is voordelig - die gesondste produkte van die beste gehalte word gemaak van minder en regte volvoedsel.
Onthou om die regte bestanddele in die lys te herken en te identifiseer - bv. As u op soek is na aarbei -jogurt, probeer om 'n persentasie van die werklike aarbeie in die bestanddeellys te vind.
Die lys met bestanddele word in dalende volgorde voorgestel - met die bestanddele wat in die grootste hoeveelheid gebruik word, eerste en tot die minste. As suiker aan die begin is, bevat die grootste deel van die produk suiker.
Identifiseer onnatuurlike suikers in die lys met bestanddele deur na woorde te kyk wat op "ose" eindig. sukrose (tafelsuiker), fruktose, dekstrose en maltose.
Vermy getalle en lang woorde wat moeilik is om uit te spreek, sowel as nare toevoegings wat nie hoort nie. Onthou: ons ken die veiligheid van bymiddels as hulle afsonderlik getoets word, maar die veiligheid van verskeie bymiddels wat saam gebruik word, is onbekend.
Laastens, om bymiddels te vermy, is dit eenvoudig om op die uitkyk te wees vir gesertifiseerde organiese of natuurlike produkte, sonder dat daar bygevoeg word! Honest to Goodness bied met trots produkte wat bevat GEEN kunsmatige preserveermiddels, kleure, geure of versoeters asook GEEN bygevoegde swael of gehidrogeneerde vette. net regte kos wat jou terug hou!
Maisstroop met hoë fruktose (HFCS)
Gedemoniseerde HFCS is 'n nie-so-natuurlike suiker gemaak van mieliesiroop en jy wil dit nie oordryf nie. Die bestanddeel hou verband met alles van tipe 2 -diabetes en gewigstoename tot metaboliese sindroom. Die Europese Unie beperk die gebruik daarvan, maar in die Verenigde State vind u dit steeds in alles, van appelmoes tot koeldrank en selfs ketchup.
3. Mononatriumglutamaat (MSG / E621)
MSG is 'n aminosuur wat gebruik word as 'n geurversterker in sop, slaaisouse, skyfies, bevrore voorgeregte en baie restaurante. MSG staan ​​bekend as 'n eksitotoksien, 'n stof wat selle te opgewonde maak tot skade of dood. Studies toon dat gereelde gebruik van MSG nadelige newe -effekte kan veroorsaak, insluitend depressie, disoriëntasie, oogskade, moegheid, hoofpyn en vetsug. MSG beïnvloed die neurologiese weë van die brein en skakel die funksie "Ek is vol" uit, wat die gevolge van gewigstoename verduidelik.
Word in Chinese kos (Chinese restaurant -sindroom) aangetref, baie versnaperinge, skyfies, koekies, geurmiddels, die meeste Campbell -sopprodukte, bevrore aandetes en middagete.
Algemene voedselbymiddels in verwerkte voedsel
Behalwe groot hoeveelhede suiker en natrium, voeg Big Food -ondernemings graag onnodige bymiddels by hul voedsel. Dink daaroor. Hulle produseer voedsel wat 'n baie lang raklewe het, en sommige is ontwerp om NOOIT te vrot nie. Dit kan nie veilig wees vir menslike gebruik nie. Die FDA sal probeer om jou te vertel dat hulle veilig is, maar hulle erken hier dat hulle nie genoeg toets nie. Die bymiddels wat die meeste gebruik word, is:
Dit word dikwels gebruik as 'n geurversterker in Chinese kosse, sop en ander verwerkte voedsel. MSG is in verskillende studies gekoppel aan vetsug, asma en gedragsprobleme by kinders.
Kunsmatige versoeters (aspartaam ​​en sakkarien)
Moenie dink dat u veilig 'n dieetkoeldrank kan drink nie. Hulle, en baie vetvet, sonder vetprodukte en sonder suikerprodukte, bevat hierdie kunsmatige versoeters. Die FDA sal probeer om u te vertel dat dit veilig is, maar baie simptome is gekoppel aan kunsmatige versoeters, soos gewasse, diabetes en Parkinson se siekte.
BHT (gebutyleerde hidroksitolueen) BHA ( Gebutileerd Hidroksianisool)
Dit is 'n antioksidant wat ondernemings by voedsel voeg om smaak en kleur te behou. Dit is die meeste graan, kroeë en ook skoonheidsprodukte. BHT is gekoppel aan kanker, allergieë en buikprobleme.
Carrageen word in byna alle vleis- en suiwelprodukte aangetref. Klik hier vir 'n lys produkte wat carrageenaan bevat en nie bevat nie. Dit word deur voedselondernemings gebruik as 'n stabiliseerder en ook om te verdik. Selfs sommige voedsel wat beweer dat dit gesond is, bevat dit. Dit het my die meeste verbaas. Onlangs is dit gekoppel aan kanker, veral dikdermkanker. Sommige van die studies is onduidelik, maar ek voel dat daar meer navorsing gedoen moet word voordat ek besluit om dit in my liggaam te plaas.
As u etikette begin lees, sal u agterkom dat HFCS in byna alle verwerkte voedsel voorkom, selfs voedsel waaraan u nie suiker sou voeg nie. Soos ketchups, dressings, mac en kaas en die meeste verwerkte brode en graan. Maatskappye voeg dit by omdat dit 'n goedkoop vulsel is. Eintlik goedkoper as tafelsuiker. Dit is gekoppel aan vetsug, metaboliese sindroom, diabetes en hoë bloeddruk. As u alle verwerkte voedsel uitsny, kom u agter dat u gewig sal verloor sonder om eers te eet. Ek en my man het. Mense besef net nie die ekstra hoeveelheid suiker in verwerkte voedsel nie. As ek mac en kaas van nuuts af sou maak, sou die resep nie suiker vereis nie. Dit kan sonder gemaak word.
Transvette is uiters gevaarlik en vetterig. Dit word gemaak deur olie te hidrogeneer wat selfs meer ongesonde vette skep. Transvette word in baie verwerkte en diepgebraaide kosse aangetref omdat dit help om hul rakleeftyd te verhoog. Dit is belangrik om daarop te let dat, selfs al beweer 'n produk 0 transvette, dit nog steeds 'n paar bevat. Sekere bymiddels, soos mono en diglyceried, word nie verbou nie, maar word eerder vervaardig en hoef nie as transvette geklassifiseer te word nie. Hierdie voedselvervaardigers het baie skelm geword en weet presies wat hulle moet doen om die etikettering te vermy. U kan hier meer hieroor lees.
Natriumnitraat word in baie verwerkte vleis aangetref. Dit word gebruik as 'n preserveermiddel en ook as kleurstof. Die inname van natriumnitraat in verwerkte vleis kan 'n bydraende faktor tot hartsiektes wees. U kan hier meer hieroor lees. Benewens hartsiektes, is natriumnitraat gekoppel aan pankreaskanker. In 2005 is 200 000 mans en vroue in die loop van sewe jaar bestudeer. Die studie het getoon dat diegene wat 'n dieet geëet het wat verwerkte vleis insluit, 67% meer kans gehad het om pankreaskanker te ontwikkel. Skrikwekkend. U kan dit hier lees.
Kaliumbromaat word gebruik om volume in verwerkte brode te skep. In laboratoriumstudies is dit bekend dat kaliumbromaat kanker by diere veroorsaak. Dit is beter om dit te vermy.
Vir 'n ander berig oor bymiddels wat u moet vermy, kan u 7 bruto bestanddele lees wat u waarskynlik geëet het.
Gebaseer op 'n tipe rooi seewier, is karrageen 'n verdikkingsmiddel wat gereeld in suiwelprodukte of veganistiese suiwelalternatiewe soos amandelmelk, veganiese kaas en roomys gebruik word. Carrageenan word al dekades lank onder die loep geneem weens die moontlike verband met negatiewe gevolge vir die gesondheid, en sommige studies toon wel dat karrageenaan aan inflammasie gekoppel kan word.
Ander studies het hierdie stof gekoppel aan 'n negatiewe spysverteringstelsel. Alhoewel die navorsing nie sterk genoeg is om 'n definitiewe gevolgtrekking te maak nie, is die tekens beslis nie positief nie.
Dit is dus die beste om u oë oop te hou vir karrageenaan op die etikette van u voedsel, om seker te maak dat u die stof nie verbruik nie.
Kontroversie oor voedseladditiewe
Soos enige ander wetenskap, ontwikkel voedselwetenskap met tyd, en ontdekkings kom uit die navorsing wat gedoen is. Mense bespiegel dat voedsel preserveermiddels die enigste rede is waarom voedsel nie gesond is om te eet nie. Wel, dit is glad nie die geval nie. As die kos nie goed is om te eet nie, beteken dit dat daar ook ander faktore is, nie net die teenwoordigheid van voedselbewaarmiddels nie. Aan die ander kant, soos ons reeds gesê het 7 mees algemene voedsel preserveermiddels help u om u kos behoue ​​te hou en die rakleeftyd te vergroot.
'N Oormatige verbruik van enigiets is onvoldoende, as u maaltye in u daaglikse dieet met baie toevoegings byvoeg, en dit maak nie saak in watter vorm dit voorkom nie, sal dit u gesondheid benadeel net soos ooreet suiker en sout maak jou liggaam seer.
4. Kunsmatige versoeters
Kunsmatige versoeters is sintetiese suikervervangers wat byvoeg word tot voedsel en drankies, meestal koeldrank, suiwelprodukte, konfyt en jellies. Hulle word veral aangetref in produkte met die etiket "dieet" of "suikervry", aangesien dit feitlik geen kalorieë byvoeg nie.
Algemene kunsmatige versoeters sluit in:
Aspartaam ​​(NutraSweet en gelyk)
Alhoewel kunsmatige versoeters ontwikkel is om vetsug en insulienweerstand te verminder, het 'n oorsig van 2017 bevind dat dit werklik tot die vetsug -epidemie kan bydra. Dit is omdat dit gevoelens van volheid verminder, wat lei tot 'n toename in kalorieverbruik en dus gewigstoename.
Wat die navorsing sê: In 'n groot studie van postmenopousale vroue in 2019, is bevind dat 'n groter inname van kunsmatige versoeters die risiko vir beroerte, koronêre hartsiektes en die oorsaak van sterftes verhoog.
Terwyl sommige dierstudies gevind het dat kunsmatige versoeters kanker kan veroorsaak, is daar geen duidelike verband tussen mense nie.
U wil miskien nie groot hoeveelhede kunsmatige versoeters gebruik nie, maar dit beteken nie dat u dit heeltemal uit u dieet hoef te sny nie. Praat met 'n geregistreerde dieetkundige om te bepaal wat die beste vir u en u gesondheidsdoelwitte is.
Maar, sê jy dalk, word daar nie fluoried by water gevoeg nie? Die waarheid is? Dit is ingewikkeld.
Volgens die Centers for Disease Control and Prevention, is daar drie verskillende bymiddels wat in die VSA gebruik word. Fluorosiliensuur, natriumfluoried en natriumfluorsilikaat word almal gebruik om fluoried by die drinkwater van die land te voeg. Dit word alles gereguleer deur 'n verrassende aantal regeringsinstansies, waaronder die FDA en die EPA. Dit gesê, voedsel wat met fluoriedversterkte water berei word, sal ook fluoriedbymiddels bevat, en volgens die American Journal of Clinical Nutrition, dit beteken dat dit feitlik alles bevat wat u eet. Werklike bedrae is onmoontlik om te bepaal, sê hulle, maar dit is alles van vrugtesap en gaskoeldrank tot vis, vrugte en groente en koekies. Volgens die University of Maryland Medical Center is dit moontlik (maar skaars) dat 'n persoon meer as die benodigde dosis fluoried kry. In die meeste gevalle gebeur dit net met jong kinders, en dan let hulle op dat die ontwikkeling van hul tandemalje beïnvloed kan word. Vir die meeste van ons is fluor egter 'n noodsaaklike bymiddel wat ons tande gesond en hol hou.
Die aanbevole daaglikse hoeveelheid fluoried is in 2015 aangepas, van tussen 0,7 milligram en 1,2 milligram tot net 0,7 milligram. Dit is omdat dit in meer bronne gevind is as toe fluoriedprogramme oorspronklik begin het, en dit het nie minder omstrede geword nie.