Hoe om 'n wonderlike pizza te maak uit die resep - Diverse
As u ervaring het met bakkers, is dit 100% meel 65% water 3% sout 0,3% gis
Vir die meel gebruik ek King Arthur-merk All-Purpose-meel. U kan enige handelsmerk gebruik wat u wil hê, en u kan broodmeel gebruik as u wil. Broodmeel sal dit waarskynlik taaier maak
WAARSKUWING! Hierdie deeg sal eers BAIE klewerig wees, hoe meer u dit knie, hoe minder klewerig sal dit wees. Ek gebruik ook 'n gramskaal om alle bestanddele akkurater te meet. Gaan nou na die gids.
Meet vooraf al u bestanddele. Gebruik 'n gramskaal om akkurater metings te kry. Kyk na die voorraadlys vir bestanddeelmetings.
Giet al die water in die mengbak of staanmenger. Ek gebruik graag koue water omdat dit die ontwikkeling van die gis vertraag en ons nie wil hê dat die gis nog net moet begin ontwikkel nie.
Voeg sout by water en roer om die sout op te los.
Giet ongeveer 75% van die meel en al die giste in die mengbak. MOENIE HIERDIE AL DIE MEEL BYVOEG NIE! Ek begin gewoonlik met die paddle en skakel later oor na die deeghaak.
Ek gebruik fleischmann se broodmasjien gis. Dit is basies dieselfde as onmiddellike droë gis en kan by die meel gevoeg word sonder om eers te toets, anders as aktiewe droë gis.
Die mengsel moet na 'n baie dik beslag lyk. Nie soos 'n deeg nie.
Bedek en laat dit vir ongeveer 20 tot 30 minute sit. Dit word outolyse genoem en is basies net die meel wat gehidreer word. Gaan loop dus met jou hond, drink 'n bier of kyk na 'n sitkom.
Dit is gewoonlik ongeveer hierdie keer dat ek van die paddle na die deeghaak oorskakel. U kan die deeghaak die hele tyd gebruik as u wil. Of as u 'n houtlepel gebruik, gaan voort en gebruik dit.
Meng 5 minute op die stadigste omgewing. Of meng 'n houtlepel stadig vir 5 minute. Goed van nou af is alle houtlepelaanwysings dieselfde as die mengaanwysings.
Voeg die res van die meel na 5 minute se mengsel stadig by. Dit neem ongeveer 3 minute om die res van die meel in te neem.
Nadat die meel volledig in die deeg opgeneem is, meel 'n werkende oppervlak liggies en gooi die deeg op die oppervlak. Die deeg sal eers baie taai wees en moeilik wees om mee te werk.
Daar is baie maniere om deeg te knie. Dit is net een. U kan ander metodes soos die rek- en voumetode op YouTube gebruik, wat eintlik baie makliker is as wat ek u gewys het. Nie seker hoekom ek so gedoen het nie.
Knie die deeg met die hand vir 'n paar minute. Hierdie stap is nie regtig nodig nie, maar help wel om die gluten in die deeg te ontwikkel (die goed wat die deeg rekbaar maak). Probeer om die deeg glad nie te skeur nie
Sodra die deeg glad en elasties is, plaas dit in 'n groot Tupperware-houer. Kyk hoe glad die deeg is. En nie meer taai nie! Dit moet effens taai wees, maar nie meer aan u hande vashou nie.
Laat die deeg ongeveer twee uur by kamertemperatuur sit.
Oeps, ek het nie 'n groot genoeg houer gebruik nie. Ai tog. Na 2 uur moes u deeg ongeveer die helfte gerys het. Dit lyk egter of dit 'n bietjie meer gestyg het.
Gooi jou deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak en sny dit in 4 ewe groot gewigporsies. Vir hierdie deeg was elke porsie ongeveer 282 gram.
4 deegklontjies wat ongeveer 282 gram elk is. Nou kan ons die deeg bal.
Bal is nie regtig so moeilik om te doen nie. Sit dit net plat en trek die sykante in die middel.
Ek moes 'n video hiervan geneem het, maar my fotograaf was besig om te skilder terwyl ek dit gedoen het, en ek het 'n paar foto's geneem. Hulle is nie goed nie, maar hopelik kry u die idee.
Neem net die hoeke en vou oor. Jammer oor die aaklige beeldkwaliteit.
Tel die bal op en steek die deel wat jy gevou het in die deeg.
Sodra u klaar is, het u 4 mooi gladde deegbolletjies.
Sit die deeg in 4 aparte houers en sit dit oornag in die yskas. Dit hou 'n paar dae in die yskas. Waarskynlik 4-5 dae maks.
Nou vir die lekker deel !!! Ook die moeilike deel. Dit is tyd om die deeg te rek. Haal die deeg uit die yskas en laat dit opwarm tot kamertemperatuur. Ongeveer 45 minute tot 1 uur. hou bedek met 'n skoon droë handdoek
Sit op hierdie stadium u pizzastene in die oond en verhit die oond voor so warm as moontlik. Ek gaan net voort en sit my klip op die vloer van die oond. Jy wil dit warm hê. Baie baie baie warm.
As u klip nie handvatsels het nie, moet u dit voorverhit deur die braaikuiken. As jy 'n braaikuiken onder in die laai-styl het, is dit jammer. Dit is baie moeilik om mee te werk. Verhit net die klip in die braaikuiken.
As u 'n koekieblad gebruik, moet u die koekiedoek nog nie daarin sit nie. Dit is nie nodig om 'n koekie voor te verhit nie. Die pizza sal nie so goed wees soos met 'n klip nie, maar die pizza is dus goed
Druk die deeg liggies van die middel af uit en stop ongeveer 1/2 duim van die rand af. Hierdie deel is nogal lastig. Tel dit dan saggies op en strek dit om die rand. Wees baie versigtig en probeer om nie te skeur nie
Sodra ek hierdie deel 'n bietjie beter het, sal ek 'n video hier plaas. Hierdie deel is lastig. Het ek genoem om dit baie sag te doen? Ek het? Goed! Wees dus versigtig.
Skuif die pizzavel op 'n skil met ligte meelbestrooi voordat dit bedek word en gee dit 'n bietjie skud sodat jy weet dat dit nie vassit nie. Mieliemeel of semolina-meel werk ook goed op die skil.
As u nie 'n pizzaskil het nie, werk 'n sterk stuk karton ook goed. Soos die bokant van die pizzaboks van u laaste domino's pizza wat u bestel het, wat u ontevrede gelaat het.
Sit jou gunsteling bolaag bo-op. Vir hierdie pizza het ons vars mozzarella, pepperoni, wors, groenrissies, rooi uie en 'n klein bietjie gesnipperde mozz bo-op gebruik.
Nou as dinge interessant raak. As u 'n braaikuiken in die hoofvak van die oond het, skakel dit aan, skuif die klip na bo. Pasop dat klip WARM is.
Skuif die pizza van die skil af en op die klip. Of as u 'n koekieblad daarop gebruik, skuif dit daarop en sit dit op die boonste rak reg onder die braaikuiken.
Kook die pizza vir 3-4 minute. Moontlik langer as u braaikuiken swak is. Kook dit net totdat die bokant goudbruin en miskien 'n paar effens verkoolde kolle is.
Hierdie pizza het in ongeveer 4 minute gekook en was een van die beste wat ek nog ooit gemaak het.
Heeltemal effens verkool onder.
Mooi ligte en sagte interieur met 'n effens bros buitekant.
Eet nou. Ek het geen foto's gekry van ons wat hierdie pizza eet nie. Ons was te besig om pizza te eet.