Amerikaanse kookbeginsels Voedsel bymiddels
Beskrywing, Produksie, Gebruik en Voordele van Ascorbiensuur
Askorbiensuur is 'n chemiese verbinding (C6H8O6) wat algemeen in die natuur voorkom en kan gebruik word as 'n anti-oksidant voedseladditief. Vind uit hoe askorbiensuur gemaak word, hoe dit gebruik word, en hoe dit jou kan beïnvloed.
Askorbiensuur is 'n vitamine van Vitamien C, wat beteken dat dit 'n verbinding is wat dieselfde vitamienaktiwiteit as Vitamien C bied. Dikwels is daar verskeie verbindings wat dieselfde aktiwiteit van een vitamien produseer en hulle word dikwels genoem deur die vitamien se naam.
Om dié rede kan jy ascorbiensuur as Vitamien C aangetref word op 'n bestanddeeletiket (Vitamien C is die generiese term, ascorbiensuur is die chemiese naam).
Askorbiensuur word in baie vrugte en groente (veral sitrusvrugte en pepers) in die natuur aangetref en word ook deur die nier van sommige diere geproduseer. Mense kan nie ascorbiensuur produseer nie en moet dit van die dieet verkry, anders sal hulle 'n tekort ontwikkel en, in erger gevalle, skeurbuik. Industriële, askorbiensuur word geproduseer deur middel van 'n multistep proses wat bakterieë insluit wat glukose verminder en ascorbiensuur as 'n neweproduk produseer.
Ascorbinezuur kan in verskillende vorme gebruik word, insluitende soute en esters. In hierdie vorms sal dit voorkom op bestanddele lyste onder verskillende name soos natrium ascorbaat, kalsium askorbaat, kalium ascorbaat, ascorbyl palmitaat, of ascorbyl stearate.
Hoe word ascorbiese suur gebruik in voedsel?
Askorbiensuur word hoofsaaklik as 'n antioksidant gebruik, wat verskeie voordele vir voedselprodukte kan bied.
As jy die oksidasie verlangsaam, bewaar kleur (dink aan hoe appels en avokado's bruin sny wanneer hulle met suurstof in aanraking kom) en dit behou die varsheid. Die lae pH van askorbiensuur kan help om mikrobiese groei te voorkom en sodoende die bederf te voorkom en varsheid te behou. Om hierdie redes is askorbiensuur 'n gewilde natuurlike bestanddeel preserveermiddel.
Dit kan as 'n preserveermiddel gebruik word in 'n wye verskeidenheid voedselprodukte, insluitende brood, geharde vleis, konfyt en jellies, en ander souse en versprei.
Die Vitamien C eienskappe van askorbiensuur maak dit 'n uitstekende bestanddeel vir vitamienaanvulling. As jy ascorbiensuur by voedsel voeg, verhoog die vitamien C-inhoud. Aangesien natuurlik voorkomende Vitamien C maklik vernietig word, word baie kosse versterk met askorbiensuur om die Vitamien C-inhoud aan te vul. Ascorbinezuur word dikwels bygevoeg aan vrugtesap, gedroogde vrugte, graan en ander lekkernye.
Die geur van askorbiensuur moet nie oor die hoof gesien word nie. Soos enige suur, bied dit 'n lekker tert-geur wat baie voedselprodukte verhoog. Suikergoed, konfyt, jellies en vrugtesap het dikwels voordeel uit hierdie suurbeurt wat die verbruiker die duidelike indruk van vars vrugte gee.
Hoe beïnvloed asorbiensuur my?
Ascorbiensuur verskaf al die voordele van Vitamien C. Negatiewe newe-effekte is nie bekend nie, behalwe by buitengewoon hoë dosisse, dosisse wat ver oorskry wat in voedselprodukte gebruik word.