Toskaanse hoenderresep - Ander - 2021
4 hoenderbene sonder been,
'n handvol vars spinasieblare,
'n glas roséwyn,
ontwaterde groente sonder sout,
RESEPTE VOORBEREIDING Toskaanse hoender:
Die ontbeende dye, gewas en gestroop, word in die onderste dele verdun en dan gesout, gepeper en met 'n ontwaterde groentepoeier gegee. Kook die spinasieblare ongeveer 5 minute in soutwater, dreineer dan en laat dit onder 'n stroom koue water deurloop. Gewas en skoongemaakte pietersielie, slegs blare, in 'n blender geplaas met goed gedreineerde spinasie, met 2 eetlepels olie, 'n knippie sout, knoffel en 2 eetlepels wyn. 'N Pasta word gevorm waarmee elke stuk pulp gesmeer word en dan gerol word elkeen versigtig, ligter, en dit word gevang met 2 bamboes -tandestokkies. Plaas elke rol, een langs die ander, in die skinkbord, strooi die res van die wyn oor, voeg water, 'n knippie sout, 'n eetlepel olie en lourier by blare en bak sowat 30 minute tot mooi bruin. Haal uit die pan, haal die tandestokkies uit en sit warm voor met die garnering wat ons wil hê met 'n gegeurde slaai. Goeie eetlus!
Wat van 'n meer spesiale resep met 'n vakansiegeur? Potarnichi boyaresti.
patrys (twee vir elke tafel), skoongemaak van vere, dons en ingewande en pastinaak, olyfolie, botter, 'n paar knoffelhuisies, roosmaryn, lourierblaar, marjolein, paprika, paprika, uie, 'n klein seldery, 'n bos groen pietersielie, rissies, 'n paar eetlepels pluimveesop (aftreksel), 'n eetlepel meel, 'n glas wyn.
Sprinkel die voëls met sout en peper, braai dit dan liggies in 'n pan waarin twee eetlepels olyfolie en twee "neute" botter verhit word. Vir geur, gooi 'n paar knoffelhuisies, drie takkies roosmaryn en 'n lourierblaar in dieselfde bak. As die knoffel in die pan begin verbruin en die patryse bruin word, haal hulle uit die bak en plaas drie fyn gekapte uie, seldery, asijderea, pietersielie, peper. En weer speserye: marjolein, paprika en paprika, en dan twee eetlepels warm sop, om die kos op die regte hitte te borrel.
Begin in 'n ander pan 'n sous van droë witwyn, asyn en nog twee eetlepels sop, 'n eetlepel olyfolie en nog twee "neute" botter, 'n eetlepel meel. Laat dit op die vuur totdat dit halveer.
In 'n hittebestande skottel plaas jy die bruin patryse en gooi die sous en die gestoofde groente versigtig daaroor. Sprinkel 'n paar peperkorrels en speserye bo -oor, meer geskik vir sout, en sit die skinkbord vir ongeveer drie uur op lae hitte.
En as u die geur van 'n paar "boyar" -geregte regtig wil voel, stel u vreugde uit tot die volgende dag, as u dit rustig kan versier met suurlemoen en groen pietersielie.
Die pan moet koud wees. Hou die ui 'n kwartier op lae hitte. Sit twee fyngekapte knoffelhuisies daarby (ek sit ook twee gekapte selderystingels, dit is nie in die Italiaanse resep nie, maar ek laat my kop skud). Sorg intussen vir die rissies. Hulle kan van een soort wees, maar dit is beter as hulle van verskillende variëteite is. Ek het drie-kleurige soetrissies, kapia-rissies en Spaanse soetrissies, van die kleintjies, in totaal 600 gram gebruik.
Ek het hulle van sade en wingerdstokke skoongemaak en in juliennes gesny. Nadat u hierdie operasie uitgevoer het, kan u die rissies bo -op die ui sit, mits dit reeds sag is. Geur met sout en peper. U kan die vuur 'n bietjie verhoog, maar nie te veel nie. As die rissies sag geword het (dit hoef nie baie sag te wees nie) gooi 400 gram geskilde tamaties in die pan. Laat staan ​​nog 'n kwartier op die vuur. Pas die smaak by sout, peper, moontlik 'n teelepel suiker.
Ek het peperonata geëet met bokkaas, kaas met blouvorm, sampioenroom met swart truffels en 'n sny tuisgemaakte pita, 'n bietjie oud, 'n bietjie gebraai. Dit is die storie. Bly gesond.
Heerlik saam met hoender en sampioene
Ons praat met Flavia van Glimlag teorie (hier en hier) oor hierdie voorbereiding en wat kan ons dit noem. Ons het besef dat dit nog steeds so lekker is, gegewe die bestanddele, dit is regtig 'n wonderwerk, dus 'n wonderwerk met hoender en sampioene! Meer resepte van haar kan hier gevind word.
'Ek het 'n hoenderborsie gehad wat my bly bel het. Ek het in die yskas gekyk na waarmee ek vriende kan maak en 'n paar pleurotus -sampioene gekies. 'N Wonderwerk het gekom!
'n paar pleurotus swamme
opsioneel (2+) sout, peper
soet paprika, tiemie
bietjie vars pietersielie
Vir die sous Ek het gebruik:
Ek sny die blokkies sampioene en sit dit oor lae hitte in 'n pan met 'n deksel.
Ek sny die hoenderborsie apart in blokkies en meng dit met 'n eetlepel olyfolie, sout, peper, paprika en tiemie.
Ek sit die hoenderstukke oor die sampioene en sit die deksel op, af en toe roer.
Ek het die knoffelhuisies gekap en by die pan gevoeg.
Ek sit die gekapte olie en pietersielie en meng.
Daarna het ek die hawermout in die sop gemeng en dit oor die hoenderblokkies en deksels gesit en alles op lae hitte gelaat, met 'n deksel, af en toe geroer. Alles is gereed as die vleis met 'n vurk gesny kan word.
Ek bedien dit met gewone rys. Die rys word in verskeie waters gewas, aan die brand gesteek en as dit begin kook, gooi die water, spoel af en sit nog 'n water in.
♦ Pro tip! Ek het baie by my liewe ma geleer, ek leer nog elke dag iets. Een ding wat my kombuis verander het, was om die sop te vries. Niks eenvoudiger nie, maak 'n klassieke hoendersop vir 'n hele bataljon (water, stekels, vlerke, eetgerei, wat jy vang, wortels, uie, pastinaak, seldery, peperkorrels) As die sop gereed is, wag totdat dit afkoel en sif en sit dit in sakke in die vrieskas. Op hierdie manier sal u altyd risottosop, pasta hê. "
Soet-suur-Chinese styl hoender is 'n resep in Asiatiese styl & # 8211 na my smaak, geurig, maklik om te maak, heerlik. As u van die soet smaak hou.
Hoenderlewer met granaatjiesous
500 gram vars hoenderlewer
2 eetlepels granaatjie konsentraat
2 eetlepels granaatpitte + granaatpitte vir versiering
'n paar snye vars pietersielie
Maak 'n horisontale kerf in elke hoenderborsie.
Meng mozzarella en parmesaan met pestosous en 3 teelepels olyfolie. Vul dan met die mengsel die gemaakte kerfstukke en hoenderborsies wat besny is, besprinkel met sout en peper.
Die snye ham word in twee gesny en toegedraai in twee stukke ham, elke hoenderborsie, wat die kerf heeltemal bedek.
Plaas die hoenderborsies in 'n skinkbord en giet die res van die olyfolie oor. Bak in die oond vir 30 minute.
As u in Toskane was, het u waarskynlik opgemerk dat die konyn in enige vleiswinkel te koop is, saam met hoender, vark of beesvleis. Die spyskaart van ernstige restaurante ontbreek nie wild nie, hoog op prys gestel. In hierdie deel van Italië het baie geregte 'n rustieke karakter, met robuuste geure, soos dié wat deur roosmaryn gegee word. Ons het twee pragtige konynpote gehad (om te teel), daarom trek ons ​​'n draad groen roosmaryn uit die pot en haal 'n keramiekpot uit die oond, gereed om ons na die kombuis van 'n middeleeuse kasteel te omring deur olyfbome en sipresse.
2 haasbene (die agterstes het meer vleis)
1 string groen roosmaryn
Garneer: gebraaide sampioene met uie, rissies en pietersielie
1.Die konynpote word gewas en met water afgevee, dan met sout en peper geur. Smeer 'n keramiekbak of bakplaat met 'n eetlepel olie, plaas die haas en strooi die res van die olie oor. Strooi die roosmaryn bo -oor, sny die ui in die helfte en plaas dit saam met die knoffelhuisie in die bak.
2.Plaas in die oond en braai ongeveer 25 minute by maksimum temperatuur, verlaag dan tot 180 grade en laat nog 'n uur staan. Voeg nou die wyn by en laat die gereg nog 15 minute in die oond staan ​​om 'n heerlike sous te vorm.
Berei intussen die sampioenversiering in die pan voor. Braai uie, voeg gesnyde sampioene en peper by. U kan wyn hier sit, dit kombineer beter met konynsous. Sprinkel 'n handvol vars pietersielie as die alkohol verdamp het.
Dit is 'n baie geskikte resep vir die begin van die herfs, veral met 'n rooiwyn, wat nie noodwendig van Chianti hoef te wees nie; daar is ook 'n Feteasca Neagră :).
Die Duitsers en die Oostenrykers maak ook hoender met suurroom en noem dit & # 8222Hähnchen mit Rahmsoße & # 8221 en die Franse het hul & # 8222poulet a la creme fraiche & # 8221. Gewoonlik word sampioene in hierdie resep gesit saam met hoender met room, soos ek hier gedoen het.
Die hoenderresep met suurroom wat ek nou aan u bied, is na Silvia Jurcovan. Haar boek heet & # 8222Cooked French-style chicken & # 8221. Ek dink jy weet reeds dat ek nie 'n fan van hoenderborsies is nie, en ek het 'n paar beenbene vir hierdie resep gekies. Hulle is baie lekkerder en sappiger.
Die room wat ek gebruik het, was 'n baie fyn Albalact -room, met 20% vet (ons praat van gegiste room, nie soet room om te kook nie). Daar is ook Albalact met 25% vet. Ek was baie bly toe ek agterkom dat dit nie deur die gaarmaak (kaas) gestol het nie en dat die sous glad en homogeen was, sonder klonte.
Organiese hoender - Toskaanse styl organiese hoenderbene
Braai die dye in 'n groot pan organiese hoender in olyfolie. Geur liggies met sout en peper (wees versigtig met sout, aangesien die olywe reeds gesout is). Voeg die gekapte groen uie by en kook al die bestanddele vir ongeveer 2 minute, voeg dan die helfte van die hoeveelheid witwyn by en kook die dye. organiese hoender totdat die wyn verdamp.
Voeg dan die helfte van die hoenderbouillon, die takkie vars roosmaryn en die gekapte olywe by. Kook oor lae hitte, sonder om die pan te bedek, totdat die vloeistof met die helfte verminder is. Giet die res van die wyn en hoendersop geleidelik tydens kook (dit is belangrik om die vloeistowwe geleidelik by te voeg om 'n pragtige karamellisering van die vleis moontlik te maak. organiese hoender). Dit is nodig om die vleis verskeie kere tydens die kook te draai om die geure van die sous so goed moontlik binne te dring en oor te neem.
Kook 30 minute op lae hitte of tot vleis sag is organiese hoender dit los maklik op met 'n vurk, en die sous kry konsekwentheid. Teen die einde, geur indien nodig ekstra en verwyder die roosmaryn. Dit kan met pasta bedien word.
Dit is 'n eenvoudige en vinnige resep, maar met 'n skouspelagtige smaak wat by verskillende geleenthede bedien kan word.