Pan de los Muertos (Brood van die Dooies) Resep deur Kristen Castillo - Nuwe resepte - 2022
Pan de los Muertos (Brood van die Dooies)
Bring alle bestanddele tot kamertemperatuur en sorg dat die water effens warm is. Meng botter, suiker, anys, sout en 1/2 koppie meel in 'n groot bak. Meng die eiers en die water in 'n aparte bak.
Voeg die eier- en watermengsel by die meelmengsel saam met 'n ekstra 1/2 koppie meel. Voeg die gis en nog 'n 1/2 koppie meel by.
Voeg die res van die meel 1 koppie op 'n slag by tot deeg vorm. Knie ongeveer 1 minuut op meelbestrooide oppervlak.
Bedek met 'n effens klam vadoek en laat 1 uur en 30 minute op 'n warm plek rys. Haal deeg uit en druk dit af.
Verwyder ongeveer 'n kwart van die deeg en gebruik dit om 'n kruisvorm te maak wat oor die brood geplaas word (simboliseer bene), of jy kan die deeg in kleiner stukkies verdeel om ander vorms te skep.
Laat die gevormde deeg nog 'n uur rys. Bak dan 30-40 minute lank op 'n liggies gesmeerde bakplaat teen 350 grade.
Laat die brood afkoel voordat u 'n glasuur, gestrooide suiker of dekoratiewe toppings aanwend.
Die sjef beveel aan om dit saam met te bedien Sjokolade Abuelita.
Dit is 'n versoete sagte brood in die vorm van 'n broodjie, dikwels versier met beenvormige phalange-stukke. Pan de muerto word geëet op Día de Muertos, by die graf of alternatiewelik by 'n huldeblyk wat 'n ofrenda genoem word. In sommige streke word dit maande lank geëet voor die amptelike viering van Dia de Muertos. In Oaxaca is pan de muerto dieselfde brood wat gewoonlik gebak word, met die toevoeging van versierings. As deel van die viering eet geliefdes pan de muerto sowel as die familielid se gunsteling kos. Die bene verteenwoordig die oorledene (difuntos of difuntas) en daar is gewoonlik 'n gebakte traanval op die brood om die godin Chīmalmā se trane vir die lewendes voor te stel. Die bene word in 'n sirkel voorgestel om die sirkel van die lewe uit te beeld. Die brood word met suiker bedek. Hierdie brood kan gevind word in Mexikaanse kruidenierswinkels in die VSA
Die klassieke resep vir pan de muerto is 'n eenvoudige soetbroodresep, dikwels met die byvoeging van anyssaad, en ander kere gegeur met lemoenblomwater of lemoenskil. Ander variasies word gemaak, afhangende van die streek of die bakker. Die een wat die brood bak, dra gewoonlik versierde polsbandjies, 'n tradisie wat oorspronklik gebruik is om te beskerm teen brandwonde op die stoof of oond.
Op die brood van die dooies is gewoonlik skedels of kruisbeentjies gegraveer. Daar word geglo dat die geeste nie eet nie, maar dat hulle die essensie daarvan saam met water opneem na hul lang reis terug na die aarde.
In San Andrés Mixquic, despeinadas (letterlik, onverskilliges) word gemaak met besprenkels en sesamsaad. 
Muertes (sterftes), gemaak in die staat Mexiko, word gemaak met 'n mengsel van soet en gewone deeg met 'n klein bietjie kaneel. Ander tipes in die streek sluit in gorditas de maíz, aparejos de huevo (eiersakke, blykbaar na visvanggewigte) en huesos (bene). 
In Michoacán sluit brood in pan de ofrenda (brood aanbied), die blink pan de hule, (rubber brood) en op mielies gebaseer korundas, gemaak met tamatiesous en chile de árbol. 
Pan de los Muertos (Brood van die Dooies) - Resepte
Día de los Muertos, of die Dag van die Dood, die feestelike jaarlikse viering van lewe — en dood - in Mexiko, vind op 2 November plaas. eer die dooies en help afgestorwe siele na hul eindbestemming. Tydens en na die Spaanse verowering het die kultuur van die Asteke deurdrenk met die oortuigings van die Katolieke Kerk. Gevolglik val die Dag van die Dood saam met All Souls 'Day, die dag na die Allerheilige Dag.
The Day of the Dead is 'n tyd van glimlagte, nie trane nie. Gedurende die dag trek kinders in spook- en kabouterkostuums aan en paradeer deftig deur die strate van dorpe en dorpe. Baie spesiale lekkergoed en kos word vir die dag voorberei, soos skedels en geraamtes gemaak van marsepein, sjokolade of suiker. Bakers maak soetbrood in die vorm van bene, mense, blomme en diere.
Saam met formele godsdienstige seremonies (drie requiem -massas) woon mense meer persoonlike rituele saam met hul gesinne by. Ter ere van die dooies, skep gesinne helder versierde heiligdomme in hul huise en op begraafplase. Die heiligdomme of altare is bedek met prente, gunsteling items van die oorledene, blomme, lekkergoed, mescal of tequila, en kos, veral brode versierde brood.
Die brode word op heiligdomme en altare geplaas as offerandes vir die oorledene en word gegee aan besoekers wat vir die viering aankom. Brood word in groot hoeveelhede op die strate van dorpe en dorpe verkoop en met familie en vriende gedeel. Die vraag na die Brood van die Dooies is so groot dat bakkers in die groot stad 'n beroep doen op meesterbakkers in die stad om aan die vraag te voldoen. Brood van die dooies word gevorm in 'n wye verskeidenheid doodsverwante vorms en figure, maar word meestal versier met deeg in die vorm van menslike bene.
Die oranje blomwater wat in hierdie resep gebruik word, is beskikbaar in baie groot supermarkte en spesialiteitswinkels. Dit gee 'n subtiele lemoengeur. Een teelepel fyngerasperde lemoenskil kan vervang word, maar die brood sal 'n dapper smaak hê.
Met die hand: Sprinkel die gis in 'n groot bak in die water om sag te word. Verhit die melk tot 110 ° F en voeg dit by die gis saam met die eiers, botter, lemoenblomwater. sout, anysaad, suiker en 2 koppies meel. Klits sterk vir 2 minute. Voeg die oorblywende meel 1/4 koppie op 'n slag geleidelik by totdat die deeg aan die kant van die bak begin wegtrek. Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Knie, voeg meel bietjie vir bietjie by. tot die deeg glad en elasties is.
Deur menger: Sprinkel die gis in die mengbak in die water om sag te word. Verhit die melk tot 110 ° F en voeg dit by die gis saam met die eiers en botter. lemoenblomwater, sout, anysaad, suiker en 2 koppies meel. Klits met 'n menger op die medium-lae spoed vir 2 minute. Voeg die oorblywende meel 1/4 koppie op 'n slag geleidelik by totdat die deeg aan die kant van die bak begin wegtrek. Verander na die deeghaak. Hou aan om 1 eetlepel op 'n slag meel by te voeg totdat die deeg net begin skoonmaak. Knie 4 tot 5 minute op medium-lae.
Deur voedselverwerker: In 'n groot maatbeker of bak. strooi die gis in die water om sag te word. Verhit die melk tot 100 ° F en voeg dit by die gis saam met die eiers, botter en lemoenblomwater. Meng die sout, anysaad, suiker en 4 koppies meel in 'n bak. Plaas die droë bestanddele in die bak van die voedselverwerker wat met die deegmes toegerus is. Voeg die vloeibare bestanddele by en pols 9 of 10 keer totdat die bestanddele in 'n bal begin bymekaarkom. Kontroleer die verhouding tussen vloeistof en meel. As die deeg begin bymekaar kom, verwerk presies 60 sekondes.
Deur broodmasjien: Gooi die water, melk, eiers, botter en lemoenblomwater in die broodpan. Voeg die sout, anysaad, suiker en 4 koppies meel in die broodpan en besprinkel met die gis. Kies die deegsiklus en druk Start. Kontroleer die verhouding tussen vloeistof en meel terwyl die deeg meng. Die masjien stop na die kniesiklus. Jy kan die deeg in die broodmasjien of 'n bak laat rys.
Eerste opkoms: Sit die deeg in 'n geoliede bak en draai om die hele deegbal met olie. Bedek met 'n dig geweefde handdoek en laat rys tot verdubbel, ongeveer een uur.
Vorm: Keer die deeg uit op 'n liggeoliede werkoppervlak. Verwyder 'n deel van die deeg in 'n tennisbal en sit eenkant. Vorm die groter deeg tot 'n gladde bal en plaas dit op 'n perkament uitgevoerde of goed gekruide bakplaat. Druk die deeg plat in 'n skyf van 1 duim dik. Verdeel die oorblywende deeg in twee en rol elke stuk in 'n 8-duim-tou. Lê die toue bo -op die brood parallel met mekaar ongeveer 3 sentimeter uitmekaar. Sny met 'n skêr of 'n mes ongeveer 3/4 duim aan die einde van elke tou en sprei die punte effens uitmekaar sodat dit soos bene lyk.
Tweede opkoms: Bedek met 'n dig geweefde handdoek en laat rys vir 45 minute.
Voorverhit oond: Ongeveer 10 minute voor die bak, voorverhit die oond tot 375 ° F.
Berei die bolaag voor: Klits die eier en suiker totdat die suiker opgelos is, en borsel die mengsel bo -op en aan die kante van die brood.
Bak en afkoel: Bak 30 minute tot die binnetemperatuur van die brood 190 ° F bereik. Haal die brood onmiddellik van die bakplaat af en plaas op 'n rakkie om af te koel.
LET WEL: hierdie brood vries lekker tot 6 maande. Om te bedien, ontdooi eers die brood en verhit dit dan op 'n bakplaat of direk op die oondrak in 'n oond van 375 ° F vir 7 tot 10 minute.
Resepbron: Celebration Breads: Recipes, Tales, and Traditions deur Betsy Oppenneer, Simon en Schuster, 2003
Uit die kombuis van One Perfect Bite. The Day of the Dead, of Dia de Los Muertos, verteenwoordig die samesmelting van 'n ou Azteekse tradisie met die godsdiens van die Conquistadors. Die viering is eintlik 'n tweedaagse fees wat saamval met die Katolieke viering van die dae van All Saint's en All Soul. Die eerste dag van die viering vind op 1 November plaas. Dit word die dag van die klein engele genoem en dit word opsy gesit om kinders wat gesterf het, te onthou. Die tweede dag word opsy gesit om volwassenes wat na die volgende lewe oorgegaan het, te eer. Dit is belangrik om te verstaan ​​dat dit vieringsdae is eerder as dae van rou. In huise wat Dia de los Muertos waarneem, word altare gebou met simbole van die vier elemente: vuur, water, wind en aarde. Hulle is pragtig versier, en omdat baie meen dat die oorledene hul huise besoek tydens hierdie viering, word kos op die altaar geplaas om hulle te verlei om vir die feeste te bly. Feestyd is 'n belangrike deel van die vieringsdae. Daar word vermoed dat goeie kos en skoon huise die dooies lok. Speelgoedskelette en -skedels is 'n welkome kenmerk, en 'dooie' brood kan selfs 'n klein geraamte hê wat baie geluk bied en daarin gebak kan word. Die tweede dag van die viering word gewoonlik in die buitelug deurgebring met pieknieks op begraafplase. Dit is 'n vreugdevolle tyd en word beskou as 'n geleentheid vir gesinne om bymekaar te kom om die herinneringe aan diegene wat na die volgende lewe oorgegaan het, te vereer. Daar word gehoop dat die gelag en vermelding van die oorledenes hul gees terugbring na die aarde om saam met die saamgestelde familielede te kom kuier. Vir baie is die Dag van die Dood 'n vreemde viering, maar die Mexikaanse tradisie beskou die dood as 'n belangrike deel van die lewe, 'n natuurlike gevolg van die lewe en 'n mens hoef nie gevrees te word nie. Dit is hul oortuiging dat hierdie vieringe gesinne met mekaar en hul oorlede familielede verbind, as bewys dat die bande van liefde nie verbreek kan word nie - selfs nie deur die graf nie.
Die Asteke het geglo dat die dood 'n poort na 'n ander bestaan ​​was. Mondelinge tradisie vertel ons dat die versoek van die dooies voor die begrafnis is: "Gee my brood en suiker om my op my reis te help." Die brood van die dooies, pan de muerto, word slegs gemaak vir die Dia de los Muertos -viering. Dit is 'n soet, eierryke brood en kan in Mexiko gevind word, hoewel die vorm baie verskil van die een streek na die ander. Die brood moet soos 'n skedel lyk en word versier met bene en soms skeurdruppels.
Ek het 'n baie eenvoudige resep vir die brood gekies en gekies vir kaal bene - vergewe die woordspeling - versiering. Alhoewel hierdie resep op baie plekke verskyn, glo ek dat die oorspronklike bron 'Kyk wat ons uit Mexiko vir u gebring het'. Ek het eintlik probleme ondervind met die eerste brood wat ek probeer maak het. Ek het gevind dat 3 koppies meel 'n brood produseer wat swaar genoeg was om 'n deurstop te wees. Die brood wat u op die foto sien, is gemaak met 2-1/2 koppies meel. Ek het die meelmeting verander om 'n reeks te weerspieël, maar ek raai u sterk aan om dit met die kleinste hoeveelheid te meng en die laaste 1/2 koppie te gebruik om te knie. Hier is die resep, net betyds vir Dia de Los Muertos.
Pan de Muerto (Brood van die Dooies). uit die kombuis van One Perfect Bite
1/4 koppie (halwe stok) botter, in 8 stukke gesny
2-1/4 teelepels aktiewe droë gis
1/4 koppie baie warm water
2 eiers, gedeel
2-1/2 tot 3 koppies alledaagse meel, ongesif
1/2 teelepel anysaad
1) Bring melk tot kookpunt in 'n klein kastrol, verwyder van hitte. Roer botter, 1/4 koppie suiker en sout by.
2) Meng die gis in 'n groot bak met warm water tot dit opgelos is en laat dit 5 minute staan. Voeg die melkmengsel by.
3) Skei die eiergeel en die wit van een eier, en hou die wit vir glans. Voeg eiergeel en 1 heel eier by die gismengsel. Roer meel by, meng tot 'n deegbal gevorm is.
4) Meel 'n deegbord of werkoppervlak. Knie deeg tot glad. Keer terug na groot bak en bedek met kleefplastiek. Laat rys op warm plek vir 90 minute.
5) Smeer 'n bakplaat. Druk deeg af. Knie weer op meelbestrooide oppervlak. Verdeel dit in vierdes en sit een stuk opsy. Rol die oorblywende 3 stukke in "toue".
Knyp 3 toupunte op gesmeerde bakplaat vas en vleg. Voltooi deur die ente aan die teenoorgestelde kant saam te knyp om 'n sirkel te vorm. Gebruik die oorblywende deeg om bene te vorm. Plaas dit op die bakplaat.
6) Voorverhit die oond tot 350 grade F. Bedek die brood met kleefplastiek en laat rys vir 30 minute. Meng intussen anysaad, kaneel en 2 teelepels suiker in 'n bak. Klits eierwit liggies in 'n ander bak.
7) Smeer die bokant van die brood en bene met eierwit, besprinkel slegs die brood met suikermengsel. Bak 35 minute by 350 grade. Koel. Opbrengs: 1 brood.
Wat is Pan De Muerto? (met prentjie)
Pan de muerto is 'n relatief soet gisbrood wat tradisioneel voorberei en bedien word tydens die Mexikaanse viering Día de los Muertos, vertaal as "Dag van die dooies". Dit word gewoonlik in die weke voor die vakansie voorberei en verkoop of bedien, en word ook op die dag self op feeste aangebied. Alhoewel verskillende resepte gebruik kan word om die brood voor te berei, is dit gewoonlik effens soet en word dikwels bedek met 'n glans of suiker nadat dit gebak is. Dit word gewoonlik gevorm in hande, skedels of ander vorms wat met die dood verband hou.
Pan de muerto, wat 'brood van die dooies' beteken, word gereeld bedien en gebruik tydens die viering van die Mexikaanse dag van die dooies in November. Hierdie viering spruit waarskynlik uit 'n kombinasie van Katolieke vierings van Allerheilig en Allerheilig, gemeng met antieke gebruike uit Mexikaanse beskawings voor die instelling van Katolieke en Spaanse invloede. Die vakansie word gereeld gevier met parades en ander aktiwiteite, insluitend die eet van voedsel wat deur dooie familielede verkies is. Verskeie kosse word dikwels deur mense by die grafte van dooie geliefdes gelaat, sowel as altare wat gemaak is om diegene wat gesterf het, te onthou.
Daar is verskillende resepte vir pan de muerto, net soos enige ander broodsoort. Oor die algemeen behels hierdie resepte egter gewoonlik melk, botter en water wat in 'n pan saamgevoeg en verhit word tot warm, maar nie kook nie. Dit word dan by die droë bestanddele soos gis, suiker, sout, bietjie meel en anyssaad gevoeg en gekombineer. Eiers word gewoonlik bygevoeg sodra die nat en droë bestanddele gekombineer is, en dan word ekstra meel gemeng totdat die deeg sag is, maar nie taai nie.
Na knie word die deeg in 'n warm, bedekte bak laat rys. Dit styg een keer, word dan neergeslaan en in brode gevorm voordat dit weer kan opstaan. Sommige resepte vereis dat die brode met eierwas gesmeer word en met suiker gestrooi word voor dit gebak word, terwyl ander resepte die brood met 'n soet glans bedek het nadat dit gebak is. Hierdie suiker of glans kan selfs gekleur word om die brood kleurvol en visueel aantreklik te maak.
As die brode vir pan de muerto gevorm word, is dit baie algemeen dat dit in verskillende simbole van die dood gevorm word. Hande, veral skelethande, is redelik algemeen, net soos brode in die vorm van skedels. Ronde brode word ook gereeld voorberei, dikwels aan die bokant gekruis met twee stukke deeg om op bene te lyk.
Ter viering van Mexiko se Dag van die Dood word hierdie brood dikwels gevorm in skedels of ronde brode met repies deeg wat uitgerol is en aan bene geheg is.
5 tot 5-1/2 koppies meel
2 pakkies droë gis
1 eetlepel heel anysaad
Verhit botter, melk en water in 'n kastrol oor matige vuur tot baie warm, maar nie kook nie.
Meet intussen 1-1/2 koppies meel en sit die res eenkant. Meng die 1-1/2 koppies meel, gis, sout, anysaad en suiker in 'n groot mengbak. Klits die warm vloeistof by tot goed gemeng. Voeg die eiers by en klits nog 1 koppie meel by. Voeg nog meel by tot deeg sag is, maar nie taai nie. Knie tien minute lank op meelbestrooide bord tot glad en elasties.
Smeer 'n bak liggies en plaas deeg daarin, bedek met kleefplastiek en laat rys op 'n warm plek tot ongeveer 1-1/2 uur. Druk die deeg af en vorm brode wat lyk soos skedels, geraamtes of ronde brode met 'bene' wat versierd om die bokant geplaas is. Laat hierdie brode 1 uur rys.
Bak vir 40 minute in 'n voorverhitte oond van 350 F. Haal uit die oond en verf op glasuur.
Laat kook vir 2 minute, en pas dan op brood met 'n deegborsel.
Sprinkel indien gewenst gekleurde suiker terwyl glasuur nog klam is.
Besoek ook Mexiko en die belangrikste Halloween -bladsye.
Uitteken Binne -in my skedel vir artistieke suikerskedels in die Days of the Dead -tradisie.
Hierdie bladsy is oorspronklik gepubliseer as deel van die elektroniese Gourmet -gids tussen 1994 en 1998.
Soetgebakte deeg is onweerstaanbaar, ongeag die voorbereiding of bestanddele. Churros het toenemend gewild geraak danksy die aankoms van talle Mexikaanse immigrante na die Verenigde State. Smaaklike churros word nou oral in die VSA aangetref, so maklik soos taco's of ander Mexikaanse lekkernye.
Nederig van oorsprong, churros word deur almal gehou en op altare aangebied om die oorledene te verwelkom. Vir hierdie resep moet u 'n eenvoudige beslag van eiers, meel, karringmelk, botter, suiker en vanielje maak. Sodra die deeg gemeng en in die warm olie geplaas is, vul dit met Nutella, dulce de leche of konfyt of strooi dit eenvoudig met suiker. Klaar binne 50 minute.
Dag van die Dooie Brood
Die deeg vir hierdie klassieke voorkoms is 'n bietjie ryker as die meeste botterige eierbrode wat in Oaxaca gemaak word. Dit is gebaseer op 'n eenvoudige brioche -resep van Alice Medrich in Pure Desserts.
3 koppies (16 ounces) meel vir alle doeleindes
2 stokkies (8 onse) koue ongesoute botter, elk in 8 stukke gesny
1/3 koppie suiker, gedeel
5 groot eiers, gedeel
1 eetlepel Mexikaanse crema, suurroom of crème fraiche
Grof "skuur" suiker vir besprinkel
Plaas die meel in 'n vlak bak, bedek en laat dit ongeveer 'n halfuur in die vrieskas staan. Klits die koue botter in die bak van 'n staanmenger met die spaan totdat dit romerig en glad is. Skraap die botter op 'n bord en was die mengbak en spoel in die yskas.
Meng die gis en 1 teelepel suiker in ¼ koppie warm water in die bak totdat dit net opgelos is. Laat staan ​​'n paar minute tot skuimig. (As die gis nie dadelik begin skuim nie, begin dit nie weer met vars gis nie.) Voeg die res van die suiker, 4 van die eiers, crema, sout en verkoelde meel by die gismengsel. Meng met die spaan op lae spoed totdat die bestanddele gemeng is. Vervang die spaan met die deeghaak en knie die deeg vir ongeveer 5 minute op medium spoed tot baie elasties en glad.
Voeg nou die geroomde botter in 4 byvoegings by en klits by elke byvoeging totdat dit deeglik opgeneem is. Skep die deeg in 'n bak, bedek en laat oornag in die yskas (dit kan 'n volle dag of so in die yskas bly).
Skraap die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en druk met jou hande om dit leeg te maak. Sny 'n stuk deeg wat ongeveer 1/5 van die totaal lyk, af en sit dit eenkant. Verdeel die oorblywende deeg in 12 ewe groot stukke. Rol die deeg in 'n sirkel terwyl u 'n stuk deeg op 'n meelbestrooide deel van u werkoppervlak uitsteek (u wil hê dat die deeg 'n bietjie trekkrag op die oppervlak het), terwyl u met u handpalm effens druk. Om die deeg ongeveer 10 keer rond te rol - as u die regte druk uitoefen - moet 'n stywe, sferiese bal ontstaan ​​as u u hand los. Terwyl elkeen van die twaalf stukke gerol word, plaas dit op 'n silikonmat of met perkament uitgevoerde bakplaat, eweredig van mekaar geskei.
Verdeel die deeg wat jy opsy gesit het in 12 ewe groot stukke. Rol elke stuk in 'n tou van ongeveer 4 sentimeter lank. Sny dit in twee, rol dan elke helfte in 'n tou van 3 duim, druk stewiger in die middel om dit dunner te maak. Smeer elkeen van die 12 deegballetjies met 'n bietjie water om dit taai te maak, en draai dan twee toue in 'n X -vorm bo -oor om 'n "dwarsbene" voorkoms te kry. Bedek die versierde brood met 'n skoon kombuishanddoek en laat op 'n warm plek rys tot ongeveer dubbel die grootte - tussen 1 en 2 uur, afhangende van die temperatuur. Verhit die oond tot 350 grade.
Klits die oorblywende eier totdat dit vloeibaar is, en borsel dit versigtig oor die hele oppervlak van elke brood. Besprinkel met suiker en bak tot goudbruin en ligbruin, sowat 15 minute.