Wat om te doen met gedwonge rabarber - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Rabarber het 'n ongelooflike geurspektrum - dit is suur en suur, maar as dit gebalanseer word met soet, is dit tert en verfrissend.
Rabarber is heerlik in beide soet en hartige geregte, en is ook 'n voedsame bron van kalium, wat help om ons bloeddruk gesond te hou en ons spiere behoorlik te funksioneer.
Daar is twee verskillende soorte rabarber: geforseerd en natuurlik gegroei. Gedwonge rabarber is helderder pienk van kleur, het heerlike skerp lote en is baie sagter, met minder taaiheid. Dit hou ook sy vorm beter as dit gaar is. En natuurlik, deur dit te dwing om te groei, geniet u rabarber ongeveer ses tot agt weke voor die oes van die natuurlike seisoen.
Terwyl dit in die seisoen is, neem 'n oorvloed op. Soek vaste stingels en onthou om enige oneetbare blare te verwyder, en hou dan altyd 'n gebraaide bondel in u yskas. Dit is wonderlik om vinnige nageregte soos krummels te maak of bloot met jogurt of vla bedien. Hier is 'n paar van ons gunsteling maniere met heerlike rabarber.
Dit neem net vyf minute om 'n bietjie rabarber op te sit, so dit is wonderlik om voor te sit as 'n nagereg, geroer in koue Griekse jogurt met heerlike geroosterde gemengde neute wat bo -oor gestrooi is, of vir 'n Sondag -ontbyt, met lepels bo -op pannekoeke heuning.
Rabarber is nie net vir soet maaltye nie, dit is ook ongelooflik in hartige geregte. Die suurheid en geur van die rabarber sorg vir 'n ongelooflike sous, wat gebruik word om hierdie varkpens tot stewig sag te maak. Dit is ongelooflik!
Rabarber en soetrissie -gemmer is 'n wenkombinasie, en hierdie lekker klein muffins sorg vir 'n heerlike lekkerny.
Vir 'n Britse seisoenale draai aan die klassieke perske bellini, stoof rabarber met 'n bietjie suiker en bedien dan met Prosecco. Verfrissend met 'n heerlike tang.
Dit is 'n klassieke kombinasie van vriendskap en genie - saamgesmelt in roomys, of bedien as 'n bak warm gestoofde rabarber en vla, dit is 'n ou vertroostende gunsteling.
Voel jy geïnspireer? Kyk na ons Vegepedia - dit gaan alles oor die wonderlike wêreld van groente, en ons het dit bevat met wenke, resepte en voeding om aan die gang te kom.
Een bondel geroosterde rabarber, vier verskillende resepidees
Deur te lees oor rabarber, is ek nog meer lief vir hierdie groentestingels wat as vrugte lyk as wat ek al gedink het. Siberiese oorsprong, rabarber as 'n medisinale onderstok, het iewers in die 16de eeu weswaarts deur die rivier die Volga gegaan. Tuiniers in Brittanje en Frankryk het binnekort in die 1800's na Europa gekom, en hulle het gou rabarber verbou vir ornamentele gebruik. Dit was nie lank voordat koningin Victoria haar eie variëteit laat kweek het ter ere van haar kroning nie. Die gaping in die Noord-Europese sagtevrugte-kalender het beteken dat rabarber maklik as 'n gewilde kulinêre bestanddeel begin opneem het.
Gekook in 'n verskeidenheid lekkers, van pasteie tot dwase tot krummels, maak rabarber ook uitstekende konfyt, jellie en hartlike (stroop). Vir my sing rabarber egter regtig as dit as 'n spesery vir hartige kos bedien word. Die vrugtige suurlemoen is 'n pittige lekkerny of blatjang, of gebraai en bedien saam met 'n paar olierige vis (gesaai of gebraai) of 'n gebraaide stuk varkvleis.
Of u nou die helderpienk gedwonge rabarber kies (beskikbaar tussen Januarie en Maart) of tot die laat lente/vroeë somer wag vir die buitegewas met donkergroen stingels wat pienk of dieprooi is, maar kies stewige, dun stamme sonder gate of letsels. Maak seker dat u die blare verwyder, aangesien dit giftig is en giftige oksaalsuur bevat, wat skadelik kan wees as dit ingeneem word.
Jane Grigson skryf in haar vrugteboek oor die eet van rou rabarber: 'Ek sit by my suster voor die deur, elkeen met 'n stukkie rabarber en 'n piering suiker tussen ons. Ons dompel en kou, dompel en kou in die warm son. '' N Soort suur-soet lollypop: probeer dit met enige rou rou stingels.
5 maniere met rabarber buite die krummel
Rabarber is 'n nasionale held van 'n vrug (hoewel dit eintlik 'n stingelgroente is). As dit die eerste keer op die spyskaarte verskyn en sy skokkend kleurvolle stingels op boeremarkte opgemerk word, weet jy dat die seisoen verander het. Die lente het aangebreek. Om die blye nuus en die aankoms van die pragtige Britse 'barb' te vier, is hier 'n paar maniere waarop u dit in sy tartigheid kan geniet, verby vla en verkrummel.
Gedwonge rabarber, wat van Januarie tot einde Maart/begin April beskikbaar is, word in die donker verbou in die wonderlike 'rabarber -driehoek', die gebied rondom Leeds, Wakefield en Bradford. Hulle kan tot 5 cm per dag groei onder die beheerde lig- en grondtoestande wat dwingende rabarber sy glorieryke helderpienk kleur, wit vleis en delikate, skerp geur gee. En as u iets soos Nigel Slater was toe hy 'n kind was, sal u daarvan hou om 'n duim van die pienk goed af te sny en dit toevallig in bruinsuiker te doop vir 'n vinnige pittige treffer, 'n bietjie soos 'n gestroopte rug sherbet dip.
Farmdrop se geforseerde rabarber word verbou deur die vyfde generasie boere E. Oldroyd & Sons op hul plaas in Yorkshire en word versprei deur Mash Purveyors – Londen se 150-jarige verskaffers van familie, die beste vrugte en groente. Die boer en familielid Janet Oldroyd, wie se pa die land bewerk het, gegroei in algehele duisternis en deur kerslig gekweek, "om te voorkom dat fotosintese dit groen en taai maak (rabarber wat buite in die somer verbou word, het 'n meer suur en harde smaak)". daar is verhale oor die 'krakies' en 'krake' van die stingels wat oor die grond beweeg.
Nadat hulle die beste toekenning met die Europese Voedselstatus van 'n Produk van Aangewese Oorsprong (BO) ontvang het, word Britse rabarber erken deur sjefs en het dit internasionale reputasie verwerf: "ons rabarber smaak beter en word op hierdie spesifieke manier gekweek om sy kwaliteit en geur te gee . Die wêreld weet die beste rabarber kom uit hierdie gebied, "verduidelik Janet.
Dus, veilig met die wete dat u 'n paar van die wêreld se beste borsies in die hande het, hier is 'n paar wenke en truuks om ook goue sterre in die kombuis te behaal.
Fotografie deur Hannah Briggs van rabarber by E. Oldroyd and Sons.
Dit is wonderlik maklik, dit is wonderlik as u nie genoeg tyd het nie, of net nie kan wag om vas te val in die helder stingels nie. Sny rabarber in dun knuppels en plaas in 'n pan met gelyke dele suiker en water, suurlemoensap en skil. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en stroop vir 5 minute. Bedien met vanielje -roomys vir 'n koel rabarber en vla. Probeer ons Rabarber & amp; Swartpeper Kompote vir 'n pittige draai.
Gooi die gewone piekel verdagtes suiker, asyn, sout, gemmer, peperkorrels, rissies en lourierblare bymekaar, kook op en sit in potte. Bedien met krummelagtige kaas, vleis of olierige vis, soos makriel of sardientjies, en dit sny mooi deur die vet. Nuut op beits? Probeer ons maklike en vars proe-rabarber-piekel wat ook 'n bietjie steek.
'N Goeie een om voor te sit saam met vars gebakte vis, begin met stropery. Voeg 'n bietjie visaftreksel by, verminder vir 5 minute en druk deur 'n sif. Verhit voor opdiening en klits 'n groot klontjie botter in. Dit gee 'n goeie glans. U kan dit met groente -aftreksel probeer en saam met varkvleis bedien.
Laat die rabarber skyn in hierdie eenvoudige soet lekkerny met vier bestanddele. Prut 3 dele rabarber in blokkies gesny met 2 dele strooisuiker en 1 deel water met 'n bietjie suurlemoensap tot sag. Laat die mengsel afkoel en blits in 'n blender tot glad. Gebruik 'n roomysmaker om af te koel en plaas dit dan in die vrieskas. Of sit dit in 'n bad en roer elke uur tot 6 uur lank met 'n vurk, en u sal 'n aanloklike, granita-agtige tekstuur hê. Elke lepel vol smaak sal jou verslaaf (en van roomys vergeet).
Dit is perfek om na 'n Sondagmiddagete te geniet, en plaas knuppels in 'n skottel in 'n warm oond met lemoenskil en 'n bietjie sap tot sag, maar behou steeds hul vorm. Nou weet ons dat rabarber meer is as verkrummel, maar ons sal u nie 'n klassieke ontken nie (ons is ook mal daaroor)! Skud dit met knapperige neute en vars gemmer in ons Rabarber Gingernut Crumble. Skep gebakte rabarber op Franse roosterbrood en pannekoeke, of op muesli met jogurt.
Kom meer te wete oor Mash Purveyors en hul nuutste produksie in die winkel.
Kyk hoe die rabarber by kerslig geoes word op die plaas van die familie Olroyd, soos op die BBC verskyn.
Rabarber 5 maniere
Ek was nog altyd gefassineer deur rabarber wat met voedingstowwe verpak is. Dit lyk soos 'n groot stuk rooi seldery, is ongelooflik tert en is 'n gereelde nagereg. Maar moenie rabarber tot die lekkertafel beperk nie - daar is 'n hele paar dinge om te doen met hierdie tipiese lentegoed. As jy nog nooit hierdie aangename suur plant beleef het nie, probeer dit! Hier is 5 verskillende maniere.
Soet aarbeie is 'n algemene foelie vir tere rabarber, maar 'n hazelnoot -bolaag gee soetheid aan hierdie veerkragtige krummel. 'N Paar lepels vol van hierdie warm, knapperige nagereg is al wat jy nodig het.
Sjokolade en rabarber - wat 'n ongelooflik onverwagte paar. Sny brownies in klein blokkies vir happiegrootte porsies. Hierdie resep is bo -aan my lys as ek rabarber van die boeremark af huis toe bring!
Laat dit aan Claire Robinson oor om so 'n eenvoudige (en lae-kalorie) sous met rabarber te kry. Bedruip gegrilde vis of gebraaide groente.
Hierdie pittige speserye is soet, tertig en vol vet smaak. Bedien dit saam met varkvleis, hoender, garnale of kaas en 'n bietjie volkoringbrood.
Hierdie dekadente cocktail word gemaak met suiker, vodka, konjak en roomys. Hou net een van hierdie babas porsies of bespaar kalorieë en deel dit met 'n maat.
Hoe om die regte rabarber te kies
Kies rabarber met reguit, skerp, goed gekleurde stingels en onberispelike blare. Maak die blare kompos en hulle bevat oksaalsuur en kan giftig wees.
In die winkel: Die helder pienk soort rabarber met krullerige, chartreuse gekleurde blare het die afgelope paar jaar gewild geword. Dit is 'n "geforseerde" rabarber wat in warm huise verbou word, en die tipe rabarber word gekweek om die stingels te dwing om op te skiet op soek na lig. Hierdie gedwonge groei produseer 'n ligter, pragtig gekleurde variëteit van die groente.
In jou tuin: Die donkerder rooi tuinsoorte het 'n meer selfgeldende, tanniese kwaliteit en kan soms hul kleur verloor as dit gekook word, maar dit is die soort rabarber wat u op 'n warm lentedag in suiker wil dompel en rou wil eet.
Die proses om rabarber te dwing, kan regtig nie eenvoudiger wees nie. Hier is 'n stap -vir -stap gids om u daardeur te lei:
Identifiseer 'n volwasse rabarberkroon wat jy wil afdwing.
Maak die gebied rondom die basis van die kroon skoon, verwyder dooie blare en onkruid wat opgehoop het.
Voeg 'n dik deklaag tuisgemaakte kompos of verrotte mis by die plant. Dit verhoog die voedingsvlakke in die grond en verseker dat die plant goed kan groei. Maar sorg dat u nie die kroon begrawe nie, anders kan dit vrot.
Soek iets om u rabarberplant te bedek. U kan 'n asblik, 'n groot plantpot of 'n ander houer gebruik. As u 'n plantpot gebruik, moet u die gate in die basis prop om al die lig uit te sluit. Onthou, die doel is om lig uit te sluit, dus vermy die gebruik van 'n helder of ligte houer.
Tradisioneel is die onderstaande terracotta -rabarberkruike gebruik, maar dit is moeilik om dit te verkry, en dieselfde resultate kan behaal word met 'n hoë, omgekeerde plantpot.
In kouer gebiede en om die proses te bespoedig, is dit ook 'n goeie idee om die buitekant van die houer wat u gekies het, te isoleer om die lig uit te sluit. U kan herwonne materiaal, soos borrelplastiek, gebruik uit 'n pakket wat u ontvang het.
Kyk eers na ongeveer 8 weke onder die dekselhouer. U moet 'n aantal bleek stingels sien.
Jou gedwonge rabarber sal soos die rabarber aan die linkerkant op die onderstaande prentjie lyk. Regs is konvensioneel gekweekte rabarber met die welige groen blare.
Trek die rabarberstingels saggies van die basis af en berei dit voor en eet dit soos u wil. Ons deel 'n paar idees vir rabarberresepte hieronder.
Urban Kitchen Gardener: 5 maniere met rabarber
Ons inwoner Urban Kitchen Gardener Tom Moggach is terug met maniere om u dag op te knap met gedwonge rabarber.
Die skitterende neon -pienk van geforseerde rabarber is 'n wonder - en laat die gees in hierdie wintermaande opgewek word. Sommige gelukkige siele kweek hul eie of bederf jouself met sommige van die dwingende skure van die Rabarberdriehoek in Yorkshire, waar die afwesigheid van daglig die plant die plante laat glo dat dit lente en tyd is om te groei.
Vyf idees vir rabarber
Paar gaar rabarber met olierige vis soos makriel of vetterige vleissnitte - eend of varkpens is ideaal.
Stropery die stingels in 'n suikerstroop, met die speserye soos vanielje, stamgemmer of steranys in die stroop.
Probeer in krummels, muffins, trifles of 'n frangipane tert.
Gebruik in sorbette, jellies of roomys.
As jy avontuurlustig voel, let op dat rabarber in sommige speserye gebruik word Persiese resepte, ook. Soek aanlyn die vleisgereg & lsquoKhoresh Rivas & rsquo en probeer dit!
Resep vir gebakte geforseerde rabarber
Dit is 'n eenvoudige metode om gedwonge rabarber te kook. Dit kan warm of koud bedien word. Heerlik saam met vla as nagereg of granola vir ontbyt.
Sny die rabarber in gelyke lengtes en rangskik dit dan in 'n enkele laag in 'n bakplaat. Besprinkel met baie bruinsuiker, voeg 'n skeut lemoensap by en draai dit styf toe in foelie. ('N Paar opsionele gekapte stamgemmer voeg 'n sagte hitte by). Bak by 180 ° C tot die rabarber sag is, maar dit hou sy vorm - ongeveer 20-25 minute.
Kyk na die loopbaan van Tom & rsquos tot op hede en lees sy Roots To Work -onderhoud. Of ontdek die beste maniere om muurbal te kook.
5 van ons gunsteling rabarberresepte
Met sy skokkende pienk kleur en tert soet, bied rabarber 'n welkome treffer van 'n helder, soet geur gedurende die kouer maande van die VK. Hier is ons gunsteling maniere om met die lewendige stingels te kook.
Rabarber lyk asof dit afkomstig is van tropiese klimate, veral die helder pienk gedwonge variëteit. Dit kom in stingels, soos seldery, maar het 'n sterk, tertgeur. Met die toevoeging van hitte en suiker, gaan dit egter van byna oneetbaar tot een van Brittanje se interessantste, lekkerste groente (dit is tegnies nie 'n vrug nie, ondanks die algemeenste gebruik in nageregte).
Dit is 'n baie seisoenale bestanddeel, wat aan die begin van Januarie kom en dan weer in die lente. Die eerste oes maak sjefs en kokke baie opgewonde, want dit is 'n unieke bestanddeel wat slegs in Yorkshire voorkom (en sedert 2010 'n BOB het). 'Gedwonge' rabarber, soos dit bekend staan, kom gewoonlik net voor op 'n plek genaamd The Rabarber Triangle, 'n gebied van rabarberkwekers tussen Leeds, Wakefield en Bradford. Elke November word jong rabarberplante uit die lande in lang, verhitte skure geneem, waar hulle in die donker gehou word. Die warmte veroorsaak dat die plante stingels begin groei, wat besonder sag, soet en helderpienk is (alhoewel die blare oor die algemeen geel is weens die gebrek aan lig).
Of jy nou die gedwonge rabarber van die winter in die hande het of in die lente oorweldig is deur 'n oorvloed stingels, daar is baie heerlike maniere om daarmee te kook wat bo en behalwe die klassieke krummels gaan. Kyk na 'n paar van ons gunsteling resepte hieronder, en kyk gerus na ons volledige versameling rabarbergeregte vir meer rooskleurige inspirasie.
Makreel met hawermout bedek met rabarber
Olierige vis en tertvrugte is 'n ou kombinasie en baie goed. Kruisbessies is goed in die somer, maar op hierdie tyd van die jaar doen liggies gestroopte rabarber die truuk. Dit werk ook goed met haring. Lewer twee.
150 g rabarber, gesny en in 3-4 cm lengte gesny
1 knippie vars tiemieblare (opsioneel)
2 filette van 1 groot makriel (of 4 kleiner filette)
100 g medium hawermout
Koolzaad- of sonneblomolie, vir braai
30 g botter (opsioneel)
Gooi die rabarber, suiker, tiemie (indien gebruik) en 'n eetlepel water in 'n kastrol en kook saggies, skaars prut en gedeeltelik bedek, vir vyf tot sewe minute. Moenie die rabarber roer nie, anders verloor dit sy vorm. As dit sag is, verwyder dit van die hitte.
Geur die vis oraloor. Smeer die hawermout op 'n bord en bedek die filette daarin, druk dit goed vas. (As die hawermout nie vassit nie, borsel die filette met 'n bietjie melk en probeer weer.) Skud die oortollige mengsel liggies af.
Verhit twee eetlepels olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Voeg die bedekte makreelfilette met die velkant na onder en kook twee minute lank. Draai dit versigtig om en kook nog 'n minuut of twee totdat dit gaar is. As u wil, voeg dan 'n knop botter op die laaste minuut by, terwyl dit snor en skuim, draai dit om en skep oor die vis - dit verryk die kors. Plaas oor op warm borde en sit voor met 'n lepel kompote, goeie brood en/of 'n groenslaai.
5 maniere om hierdie fantastiese geroosterde rabarberresep te gebruik
Hierdie enkele rabarberresep sal die afstand in u kombuis bereik.
My rabarberresep is regtig eenvoudig, amper moeiteloos en ongelooflik veelsydig. Die resultaat? Sagte stukke rabarber in 'n rooskleurige pienk stroop wat u kan gebruik vir 'n spesiale ontbyt of 'n lente -nagereg. Hier is die resep — en dan vyf goeie maniere om dit te gebruik:
Eenvoudige geroosterde rabarber:
Snoei 1 pond vars rabarber en sny dit in stukke van 1/2-duim. (Ek sny graag die stingels op die vooroordeel.) Gooi die rabarber mee 1 koppie gegranuleerde suiker. Plaas die rabarber in 'n 9-by-13-duim-oondbak en verkoel totdat die rabarber sy sappe begin loslaat en die suiker byna opgelos is, 2 uur of oornag. Voorverhit die oond tot 300 °. Roer die rabarber om dit eweredig in sy sappe te bedek. Bedek die bak met 'n stukkie klam perkament en rooster die rabarber tot sag, sowat 30 minute. Plaas die oondbak op 'n draadrak en verkoel die rabarber in sy stroop. Maak 2 koppies geroosterde rabarber in stroop.
1. Maak 'n volop rabarber -sorbet.
Meng in 'n blender 2 koppies geroosterde rabarber in stroop met 3/4 koppie water en 1/3 koppie vars suurlemoensap. Puree tot glad, skraap die houer indien nodig, ongeveer 2 minute. Plaas die rabarbermengsel in 'n medium bak en klits daarin 1/2 koppie Brut Prosecco en verkoel tot verkoel. Oordra na 'n roomysmaker en vries volgens die vervaardiger en volgens die aanwysings. Maak 4 1/2 koppies sorbet.
2. Voeg 'n soet tert pienk by jou nagereg.
Alhoewel dit op sy eie redelik wonderlik is, waarom skep u hierdie geroosterde rabarber nie oor 'n sny suurlemoentert, ryspoeding of in plaas van die aarbeie op hierdie wonderlike mieliemeelkoek met mascarpone nie?
3. Bak 'n lente weergawe van 'n heerlike krummelkoek.
Begin met hierdie resep vir krummelskoffiekoek en gebruik 1 koppie goed gedreineerde geroosterde rabarber in die plek van die gekapte appels.
4. Maak 'n Instragram-waardige roosterbrood.
Bedek 'n dik sny geroosterde brood met 'n ruim roomkaas of vars ricotta en 'n knippie sout en peper. Top met 1/4 koppie gedreineerde rabarber en bedruip die roosterbrood met 'n bietjie rabarberstroop.
5. Versier gewone Griekse jogurt.
Gooi 'n groot skeppie Griekse jogurt in 'n bak en bedek met 'n paar lepels geroosterde rabarber, geroosterde gesoute pistache en 'n skeut heuning.
Dit is maklik om suikerstroop met vol speserye of selfs kruie te gee. Heel kardemom, naeltjies, vanielje en steranys sorg vir goeie kombinasies met rabarber. Voeg eenvoudig die gekose speserye of kruie by die suikerstroop terwyl dit kook.
Verskillende geure kan ook bekendgestel word deur die tipe suiker wat in die stroop gebruik word, aan te pas, of deur ander vloeistof met water te vervang. Byvoorbeeld, Anna Hansen stroop rabarber in 250 ml lemoensap met 80 g Demerara -suiker. Hou egter in gedagte dat die vervanging van suiker in die stroop deur die vervanging van water vir lemoensap is, en daarom moet die verhoudings aangepas word.
Rabarber kan ook in 'n sous vide -masjien gemaak word. Maak die suiker, water en rabarber toe in 'n vakuumsak en kook die rabarber vir 20 minute by 60 ° C.