Praat Tequila en Mezcal met 'n Tequila Master - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Praat Tequila en Mezcal met Tequila Master Alfredo Sanchez van The Four Seasons Resort, Punta Mita, Mexiko
PRISCILLA PILON: Waarom het tequila en mezcal so 'n swak reputasie?
ALFREDO SANCHEZ: Mense misbruik tequila en mezcal deur skote daarvan te maak. Jongmense kies die goedkoopste en smaakvolste variëteite wat dit 'n onverdiende reputasie gee. Tequila moet bedruip word en met ander bestanddele gemeng word. Ons het 200 tequila -handelsmerke by die oord en vandag sal ons agt proe wat heeltemal van mekaar verskil. Jy kan nie van tequila hou nie - jy het nog nie gevind watter een jy wil hê nie!
PP: Wat is die geheim agter 'n goeie tequila of mezcal?
AS: Ons het baie lekker water en bestanddele, maar die belangrikste bestanddeel is die agave -plant. Daar is meer as 200 variëteite regoor die wêreld, maar meer as 100 in Mexiko alleen. Daar word baie handgemaakte geeste vervaardig, maar tequila is die gewildste. Mezcal kry ook erkenning. Die ware smaak van die agave kry wêreldwyd baie respek omdat die natuurlike suiker in die plant mooier is as rietsuiker.
PP: Waar kom tequila vandaan?
AS: Tequila word hoofsaaklik vervaardig deur die deelstaat Jalesco, naby ons oord Punta Mita. U kan dit nie oral produseer nie. Dit begin met die gebruik van plaaslike agave -plante wat hier verbou word, en ons gebruik 'n spesifieke soort distilleerdery om tequila hier te maak. Ons gebruik slegs blou agave -plante vir tequila, maar mezcal kan met ander soorte agave -plante geproduseer word.
PP: Wat gee mezcal sy kenmerkende geur?
AS: Om mezcal te maak, plaas die distilleerder die hart van die plant in 'n gat in die grond en kook dit met hout om die gebraaide geur te gee. Sommige handelsmerke gebruik piesangblare wat in die gat uitgevoer is om 'n nog ander smaak te gee; dit hang net af van die tipe mezcal wat u wil hê.
PP: Die meeste mense verstaan ​​eenvoudig tequila en mezcal, wat wil u hê moet ons weet oor die kuns om hierdie geeste te maak?
AS: Daar is verskillende distillasies om tequila en mezcal te maak. Dit is meer ingewikkeld as wat mense dink. Die tweede of derde distillasie noem ons Tequila Blanco omdat dit 'n helder of wit produk produseer. Wit tequila het sitrus- en peperote, en 'n paar kruie is die geure en geure wat u kan ervaar. U benodig 'n tweede smaak, asem in en uit met u mond oop, sodat u meer geure kan ontdek as die eerste smaak.
Soos wyn, het ons verskillende terroirs wat die geure uitmaak. In die vallei is die gewildste handelsmerke soos Cuevro, en op die hooglande produseer die agave meer suiker, sodat dit meer soet note produseer. Die handelsmerke Patrón en Don Julio het die reputasie dat dit makliker is om te drink, omdat dit soeter smaak.
Die El Tesoro -handelsmerk probeer dit op 'n tradisionele manier, sonder masjinerie, op 'n kunsmatige manier. Die plante moet 7-15 jaar lank groei voordat hulle geoes kan word.
Die tweede klassifikasie word reposado genoem. Dit is meer as twee maande en nie meer as een jaar in 'n vat nie. Dit is meer algemeen oor die hele wêreld. Hulle is perfek vir die kuns van mixologie. Dit is sterker en jaloers op die tong. Dit is meer vir mense wat van 'n sterk smaak hou. Elke handelsmerk probeer tradisie in hul gebied bring deur hul bottels met die hand te maak, soos die blou en wit een op die tafel. Die kleur in die tweede klassifikasie is meer geel en het 'n effens soeter geur. In die begin is dit meer pittig op die tong, en miskien kan u karamel, kaneel en sjokolade proe. Die belangrikste bestanddeel is die agave -plant; Daar is meer as 200 variëteite regoor die wêreld, maar meer as 100 in Mexiko alleen.
Die derde klassifikasie is voorbehou vir sterk drank in 'n vat vir 'n minimum van een jaar en nie meer as drie soos Partida Anejo nie. Hierdie soort is vir mense wat van konjak hou. Die agave -aanleg lê al sewe jaar in die grond, plus nog twee of drie jaar in die vat. Dit is nie om 'n skoot te neem nie. Dit is meer kompleks as gevolg van die vat, maar die siel van die agave is nog steeds daarin. Dit is soeter as die ander tot dusver. Dit is nie pittig nie, maar sterk. Ekstra verouderde geeste is beslis duurder. Ons het 'n spesiale uitgawe van Jose Cuevro se ou tequila by Four Seasons Punta Mita. Dit is vir die 250ste herdenking van die handelsmerk en die bottel kos ongeveer $ 5,000.
PP: Hoe goed hou tequila en mezcal? Is daar 'n rakleeftyd?
AS: Hier by die hotel het ons omstreeks 14:00 die buitekant van tequila opgestel om die temperatuur reg te hou. Kamertemperatuur is die beste. Daar is geen spesifieke raklewe nie, maar dit is bedoel om saam met vriende geniet te word, so die beste manier om dit te drink, is om dit teen die einde van die jaar te doen.
PP: Wat is nuwerwets in tequila en mezcal?
AS: Die vierde indeling van tequila is baie nuwerwets. Dit is 'n mengsel wat die vervaardiger wil hê dat almal moet kan geniet. Dit is wit, maar dit is 'n mengsel van reposado en verouderde tequila. Hulle maak 'n dubbele filtrasie van die alkohol om die kleur weg te neem, sodat dit glashelder is. Dit is soos 'n nageregtequila met sjokolade -note. Don Julio 70 is eers glad op die palet en dan kom 'n skop aan die einde. Dit is ideaal vir groepe mense en kos $ 35-40 vir 'n bottel. Ons maak afsonderings met hierdie een. 'N Bietjie donker sjokolade - stukke en die kombinasie is interessant. Dit is baie gewild onder vroue vanweë die sjokolade -note.
My tequila -proe -ervaring was met vergunning van The Four Seasons Resort, Punta Mita. Dankie aan Riviera Nayarit wat my reis na die agave -hemel geborg het!
Die agave vir hierdie tequila is gemaak deur Sophie Decobecq, 'n Franse biochemikus wat 'n tequila -vervaardiger geword het, afkomstig van die hooglande van Jalisco. Tequila Blanco Criollo is gemaak van kleiner "criollo" blou agave met 'n hoër konsentrasie natuurlike suikers. Tasters sê dat die tequila geure van gekookte agave en munt bevat, gebalanseerd teen geure van swartpeper en agave.
Drink Mezcal en Tequila -skemerkelkies saam met Robert Simonson: Is Agave -geeste die beste mengers sedert die gin?
Na die aanpak van die wêreld van Die Martini -skemerkelkie en Die Outydse in sy vorige werke het Robert Simonson nou sy aandag gevestig op die ontploffende gewildheid van agave -drankies. In sy nuutste boek, Mezcal + Tequila -skemerkelkies: gemengde drankies vir die goue era van Agave, die New York Times -bydraer, en wenner van die Spirits -toekenning vir beste cocktailboek vir 2020, bevat meer as 60 cocktailresepte wat die omvang en veelsydigheid van Mexiko se gunsteling uitvoere toon. Ek het telefonies met Simonson gesels om sy reis deur die ontdekking van hierdie geeste en die beste cocktails om saam met hulle te maak, te bespreek.
Hoe kies 'n cocktailskrywer watter tequila- en mezcal -drankies hy moet bestel as hy aan 'n boek werk?
Ek maak keuses omdat ek weet wat werk en wat nie. En as ek 'n vreemde kombinasie sien, is dit amper soos 'n durf. Hoe smaak dit? Hierdie benadering beloon ongeveer 50 persent van die tyd. U stap weg met 'n oorspronklike ervaring. Ek was by 'n kroeg in Tulsa, en daar was 'n drankie genaamd PAN AM, geskep deur Ben Walker. Dit het tequila, chartreuse, absint en creme de pamplemousse - en ek was soos, oké, uitdaging aanvaar! Dit was fantasties.
Wat maak dit die "goue era van agave?"
Hierdie geeste word al lankal gemaak - dit het uiteindelik aangebreek vir die res van die wêreld dat ons daaraan aandag moes gee. Internasionale waardering het binne 'n kort tydjie die hoogte ingeskiet, en daar is baie meer tequilas en en mezcals beskikbaar buite Mexiko. Amerikaners het nou groot keuses, en gewoonlik sal elke restaurant of kroeg -cocktaillys mezcal- en tequila -drankies hê. In baie groot stede het u selfs 'n kroeg wat daarin spesialiseer. Dit was tien jaar gelede nie die geval nie.
Wat het hierdie toename in gewildheid veroorsaak?
Ek erken kroegmanne 'n bietjie stil. Hulle het hierdie evangelistiese streep wanneer hulle iets vind wat hulle graag drink en daarmee meng, en hulle wil hê dat die wêreld daarvan moet weet. Hulle het dit gedoen met gin, rogwisky en dan likeurs soos chartreuse. Dit het langer geneem om by tequila en mezcal te kom, maar toe hulle dit doen, het hulle dit met dieselfde passie benader as wat hulle byna elke gees doen. Dit het laat gebeur, en ek was onder hulle die mense wat hulle bekeer het.
Hoe het hulle jou bekeer?
Ek is opgelei kroeg vir kroeg, kroegman deur kroegman. Dit was 'n openbaring hoe goed dit in cocktails meng. Een van die plekke waar ek baie geleer het, was Mayahuel, Phil Ward se kroeg in die East Village. Dit is in 2007 geopen, en hulle het gesê ons gaan nie net mezcal en tequila bedien nie - dit is alles wat ons gaan doen. Ek het baie daar ingegaan. Dit was 'n eenvoudige manier om te verstaan ​​hoe heerlik en veelsydig hierdie geeste is.
Het ek 'n COVID -toets nodig om te reis en ander vrae oor die somerreise
U het baie meer van u eie resepte in hierdie boek as u vorige resepte.
Ek het 'n bietjie meer vertroue in my vermoë om 'n drankie te drink - 'n mens sou hoop dat jy na 15 jaar 'n bietjie slimmer word om 'n oorspronklike cocktail te maak. Ek het ure lank nie daaroor gewerk nie; ek het besluit om te kyk of ek dinge eenvoudig en lekker kan kry. Die Camerón -skemerkel is gebaseer op die Cameron's Kick uit die 1920's. Die oorspronklike meng Skotse en Ierse whisky, so ek het gewonder of dit met tequila en mezcal sou werk. Die resultaat het getoon hoe aanpasbaar hierdie geeste is. Ek dink tequilas en mezcals is so mengbaar as gins.
Vir watter nuwelinge in mezcals en tequilas, wat is die twee drankies om mee te begin?
Die Mezcal Margarita is duidelik. Dit is 'n uitstekende inleiding, want u kan die verskil dadelik opmerk. Dit is edgier, pittiger, rokeriger. Dieselfde met 'n Mezcal Negroni. Vir tequila is die Siesta 'n goeie inleiding tot sy veelsydigheid. Dit is 'n kinkel op 'n Hemmingway Daiquiri, met pomelosap en Campari, en dit sal vir sommige verrassend wees hoe maklik dit is om te drink.
En watter resepte sal meer gesoute cocktaildrinkers verras?
Die Ysbeer, van Trick Dog in San Francisco. Dit kombineer mezcal met blanc vermouth, maar ook crème de menthe. Ek sou nie gedink het dat hierdie dinge saamsmelt nie, maar verbasend genoeg is dit 'n fantastiese skemerkelkie. Vir tequila, die Sean en Juan, geskep deur Brad Smith in New Orleans. Latitude 29 is 'n wonderlike tiki -kroeg, en die meeste mense sal nie agave met tiki -drankies assosieer nie, maar hulle het hier een gekry. Net soos die ysbeer, is dit 'n ongewone kombinasie van geure - tequila, Ierse whisky, Bénédictine, crème de cacao - wat nie lyk asof dit op papier sal werk nie. Maar dit doen.
Wat dink u van bekendes en buitelandse maatskappye wat moontlik meer finansiële voordele trek uit hierdie inheemse gees as die mense uit die streek?
Dit is 'n groot bekommernis. Mense praat hieroor, en met reg. Soveel het verander in die afgelope twee jaar sedert ek hierdie boek begin skryf het - dit lyk asof daar elke week 'n nuwe celebrity -tequila is. Dit is wonderlik dat hierdie geeste gevier word en meer mense hulle leer ken. Dit is ook belangrik dat die krediet en die geld gaan aan die mense wat dit skep en verantwoordelik is vir hierdie erfenisgeeste. Die kroegmanne saam met wie ek vir hierdie boek gewerk het, gee baie om oor hierdie kwessies.
ok .. ja. ja .. tequila moet in Mexiko gemaak word .. moet van bla bla bla wees .. moet sekere persentasies van bla bla bla wees .. gee nie regtig om oor hul wetlike definisies nie .. as dit soos 'n eend loop. . kwak soos 'n eend .. swem soos 'n eend en lyk soos 'n eend .. moet 'n eend wees.
So met dit in gedagte .. hier is wat ek bedink het vir 'n goedkoop eend wat proe, ruik en soos tequilla werk. Dit is eintlik 'n suikerwas wat tequilla smaak. en ja .. weer .. dit is miskien mezcal .. dit is miskien nie een van die bogenoemde nie .. maar gee nie regtig om nie, want dit het goed geproe, lekker geur en was redelik goedkoop.
Bestanddele vir 5 liter was:
Honey Trees organiese agave -nektar 24.7 oz van die plaaslike walmart .. ongeveer $ 5 (dit het self baie min bygevoeg tot die suikerinhoud)
Verhit 4 liter water tot 200 grade.
Roer in die agave
bygevoeg suiker tot waar die was 10% potensiële alkohol bevat
Voeg 1 liter koue water by en laat afkoel tot 80 grade. Verlaag die suikerinhoud tot net minder as 10%.
het my gis bygevoeg en dit vir 5 dae laat gis totdat die potensiële alkohol tot ongeveer nul was. Ek kon dit nog 'n dag laat gaan, want die gis was nog effens aktief, maar wou dit toets om te sien hoe dit sou uitkom. Na 2 dae gooi ek 'n ekstra pakkie gis in en roer dit omdat dit lyk asof dit vertraag word. Opgemerk met hierdie bondel het dit nie deur my lugslot geborrel nie, maar dit het steeds vol gegis, sodat dit tyd kan neem en klaar was. Baie klein borrels het tydens die grootste deel van die proses vrygestel.
Gaar dit, omseil die thumper met 'n temperatuur van ongeveer 180 grade en hou dit aan kook totdat die opbrengs in die vanger 'n bietjie meer as 80 bewys is. Ek wou hê dat die geursel uit die was in die bondel moet kom.
Ek hou nie van of drink tequilla nie, maar mevrou beweer dat dit 'n goeie geur ruik en goed werk!
HOE OM NIE ALKOHOLIESE TEQUILA TE MAAK NIE
Baie werk om 'n bottel tequila te maak. Dit is 'n baie handmatige proses, oftewel harde werk. Dit verg praktiese ervaring om te weet hoe om 'n agave-plant te versorg totdat dit ryp word, en dan kennis om te weet wanneer dit geoes kan word. Jimadores is die kundiges en kom dikwels uit verskeie geslagte familie in die onderneming. Een prettige feit oor mezcal is dat dit WILD is. Dit kan van enige agave -plant gemaak word, en daar is eindelose moontlikhede vir geur. Jimadores voer vir wilde agave-plante in die woestyn en mezcaleros 'n paar uitsonderlike produkte.
Om te begin, word die blare van die agave -plant afgesny en die kern verlaat, die piña genoem. Die piña word stadig in 'n oond gebak en dan tot 'n pulp gestamp om die sappe te onttrek. Die pulp word weggegooi of hergebruik, en dan word die sap in 'n roesvrye staalbak gegooi om te fermenteer. Na 'n paar dae het dit 'n wort geword, wat dan twee keer gedistilleer word. Daarna word dit gebottel of verouder, en daar is meer inligting oor hierdie style in die volgende afdeling.
Nie-alkoholiese tequila word nie fermenteer nie, en die hele produk word nie gedistilleer nie. Baie alkoholiese drank is bloot gemengde bestanddele wat 'n spesifieke geur probeer naboots, en dieselfde geld vir nie-alkoholiese tequila. Soms word die individuele plantmiddels gedistilleer voordat dit gemeng word, maar nie altyd nie. Onder elke handelsmerk hieronder word die individuele prosesse beskryf.
Hoe om tequila te drink
Stap weg van die skootglas. Kwaliteit tequila moet nie in een sak gedaal word nie. "Die beste manier om dit te proe, is deur 'n slukkie te neem en die vloeistof vir ten minste vyf sekondes in u mond te hou," sê Moncrieffe. 'Die idee is om al die geure toe te laat om verskillende dele van u mond te bedek en dan stadig te sluk.'
Die houer waaruit u drink, het ook 'n invloed op die algehele effek. 'U kan 'n blanco-tequila van goeie gehalte drink uit 'n klein sjerrieglas, 'n goeie reposado-tequila geniet in 'n outydse whiskyglas met ys en lemoenskil, of selfs 'n añejo in 'n warm brandewynglas probeer.
Klaar om mezcal -rokerigheid by u cocktails te voeg? Hier is 'n paar maklike idees.
Meng dit met tequila: Om mezcal by tequila-drankies te voeg, is die maklikste manier om die gees in jou skemerkelkie-dieet in te sluit. Die ooreenkomste tussen die twee drankies beteken dat hulle goed saamwerk, terwyl mezcal sy kenmerkende rokerige geur byvoeg. Ruil net die helfte van die tequila in 'n skemerkelkie vir mezcal. Die duidelikste plek om te begin is met 'n margarita, soos hierdie Beachfire Margarita-soet, rokerig en bevredigend.
Gebruik dit as 'n basiese gees in u gunsteling klassieke skemerkelkie: In plaas daarvan om uit te vind of vyf ander bestanddele in 'n moderne skemerkelkie kan balanseer en die stewige selfvertroue van mezcal komplimenteer, maak die drank-swaar struktuur van klassieke cocktails met twee of drie bestanddele die vervanging van die basis maklik. Boonop begin u met 'n geurkombinasie wat u reeds ken, en kan u sien hoe dit die drank beïnvloed.
U wil drankies soek wat 'n goeie hoeveelheid bitterheid of suurheid het om die mezcal af te speel: dink aan bestanddele soos gemmer, Campari, soet vermout, lemmetjiesap en sjerrie. Gerookte variante van klassieke soos die Mezcal Manhattan, Mezcal Mule en Smokey Negroni deel almal hul sleutelspelers (rog, vodka en gin) naatloos uit vir mezcal.
Drink dit reguit: Hierdie een is slegs vir gevorderde mezcal drinkers. Onthou: Voordat u die Margaritaville-bril uitbreek, praat ons nie daarvan dat ons 'n glas van twee gram in 'n slag teruggooi nie. As u eers die basiese idee het van wat mezcal in mengeldrankies bring, is dit tyd om te ondersoek wat verskillende bottels mezcal na die tafel kan bring.
Net soos met tequila, is daar klassifikasies wat verband hou met veroudering:joven (ouer as twee maande), reposado (twee maande tot 'n jaar oud), en añejo (een tot drie jaar oud). Om reguit mezcal te drink, sonder enige afleiding van ander geeste of byvoegings, is die beste manier om vas te stel wat u regtig verkies.
Om mee te begin, gryp 'n bottel Del Maguey Vida Mezcal: sy effens laer bewys en 'n redelike prys van $ 34 maak dit die perfekte voorgereg vir almal wat op soek is na die tuisbalkrotasie.
Kokos -skemerkelkies is die perfekte oplossing vir 'n warm somersdag - maar drink u dit uit die klapper self? Dit is 'n onmiddellike, onuitwisbare vakansie. Op die strande van Mexiko vind jy mense wat klappers oopbars, vars lemmetjiesap indruk en dit met 'n bietjie drank opdring. Ons het besluit om dit 'n bietjie verder te neem deur mezcal, lemmetjie, vars klapperwater en heuningstroop met fyngemaakte ys te meng voordat ons die ysige mengsel weer in die klapperskil gooi.
Hierdie innoverende draai aan die Mexikaanse Bulldog is suur en ryk-en een van die interessantste biersterte wat u ooit sal proe. Alhoewel die tert, pittige geur van swartbessies natuurlik pas by mezcal, is portierbier nie so 'n duidelike pasmaat nie. Maar hoe vreemd dit ook al lyk, die bitter, sjokolade -note van die brouery vul die heerlike mezcal pragtig aan - donker sjokolade is immers 'n algemene smaakmaat by mezcal.
Kom ons praat Tequila
Ek het 'n groot deel van my lewe deurgebring in wat ek die 'salmfase' noem. Hierdie era het uit my bestaan
veg my deur die lewe - swem stroomop teen die stroom. Ek het probeer om alles te dwing om te gebeur, maar die enigste ding wat ek bereik het, was om dinge moeiliker te maak! Op 'n dag, uitgeput en verslaan, het ek besluit om met die stroom te begin. Toe ek eers in die lui rivier van die lewe begin dryf, val al die stukke net mooi saam.
Moenie bang wees nie, hierdie artikel handel nie oor salmgebaseerde cocktails nie, maar dit gaan oor hoe u 'n wonderlike skemerkelkie kan maak deur die hoofbestanddeel van tequila, mezcal of sotol uit te skakel!
Ek weet wat jy dink: "Rachael, jy het my by tequila verloor." Maar ek gaan jou oë oopmaak vir wonderlike geeste wat eintlik die 'neefs' van tequila is.
Kom ons begin in 'n bekende gebied: tequila. Om oorspronklik as outentiek beskou te word, moes dit oorspronklik gemaak word van die blou agave -plant in stede rondom Tequila, Mexiko. Regulasies maak egter nou voorsiening vir 'n "mixto" tequila, wat 51% blou agave is. Die ander 49% is die handelaar se keuse (en dit is gewoonlik goedkoop en nie die beste keuse nie). Mixto kan ook kunsmatige kleure en bymiddels hê.
Ek het die plesier gehad om Titanium Tequila Blanco te beleef, en Casey Hartle, uitvoerende hoof, het verduidelik wat hierdie produk so glad maak. Hy het vir my gesê dat hulle nie te veel distilleer nie, want "Dit is net so belangrik om die agave te laat praat as om die verfynde afwerking te hê."
Hartle wil hê die drinker moet "geniet van die lonende geure van 'n hooglandagave terwyl hy 'n verfynde afwerking kry wat van die palet af smelt waar ander 'n ernstige brandwond laat."
Dit is 'n klassiek geskepte gees in Mexiko, wat ou en nuwe tegnieke meng. Hulle gebruik "organiese bestanddele soveel as moontlik tydens die proses, aangesien bestanddele van hoër gehalte 'n beter tequila bied."
Aangesien Titanium so glad was, het ek besluit om dit in my weergawe van 'n espresso martini te probeer, en die resultaat was 'n heerlike skemerkelkie met ekstra liggaam, volheid en geurlae. Deur die wodka uit te skakel en 'n gladde tequila by te voeg, kan iemand wat nie 'n wodka-drinker is nie, 'n skemerkelkie beleef wat hulle moontlik nooit sou bestel het nie. Of 'n kliënt wat reeds tequila drink, sal blootgestel word aan 'n onvergeetlike opsie waarna hy sal terugkeer.
Volgende stop: mezcal! Mezcal kan enige tipe agave gebruik (daar is meer as 30 verskillende variëteite). Tequila word gemaak deur die agave in industriële oonde te stoom en dit dan tot drie keer in metaalpotte te distilleer. Terwyl mezcal roep om die agave te kook in ondergrondse putte bedek met lavastene en gevul met hout en houtskool voordat dit in kleipotte gedistilleer word. Die resultaat is 'n heerlike, rokerige geur met 'n verrassende sweempie sout. Die gebruik van sout en soutoplossing is 'n gewilde neiging op die skemerkelk, en mezcal het dit ingebou!
Rook cocktails is nog 'n groot mengselneiging, maar u hoef nie 'n rookpistool, 'n rookkas en houtskyfies te koop om dit te bereik nie. Gebruik 'n rokerige mezcal, en u kry die smaak met veel minder moeite. Ek is baie aangetrokke tot die werk met mezcals, want behalwe om 'n ongelooflike smaakprofiel by enige drank te voeg, word dit met die hand gemaak en in klein hoeveelhede gemaak. Met ander woorde, dit is 'n uitsonderlike drank.
Omdat die meerderheid mezcals handwerk is, is die meeste baie eksklusief. Ja, dit is goeie geeste wat hulself kan weerstaan ​​teen enige groot enkelmout-botter. U vind hierdie handelsmerke nie by Señor Frog's in Cancun nie. Baie word met die hand geskep in klein dorpies in 'n spesifieke gebied in Mexiko. Stel jou voor hoe 'n donkie 'n groot maalsteen trek wat die verkoolde en gekarameliseerde agaveharte in 'n pulp stamp voordat dit fermenteer.
Die ambassadeurs van die handelsmerk van Bruxo Mezcal, Anna Karp en David Ruis, het uitgebrei oor die interessante produksieproses: 'Bruxo word in verskillende dorpe gemaak, wat almal 'n goeie reis van Oaxaca City af is. Omdat ons 'n versameling mezcaleros is, werk gesinne en verhoudings soms in die palenques. Bruxo nr. 2 word vervaardig deur Don Pablo en sy gesin. "
Bruxo nr. 2 word as "joven" of silwer beskou, maar joven word dikwels gemeng met 'n klein bietjie ouer mezcal om 'n paar van die ryker, meer volwasse eienskappe wat in reposado en añejo voorkom, by te voeg. Dit is duidelik die geval met Bruxo nr. 2, aangesien dit 'n botterige kleur en meer viskositeit het as 'n tipiese silwer. In hierdie geval neem die rokerigheid agter die blomme, sjokolade, soet en pittige note, en is ryk aan sout.
Omdat die rokerigheid subtiel is, het ek besluit om 'n riffie op 'n Tequila Sunrise te doen. Met Bruxo nr. 2 as basis, begin ek reeds met 'n komplekse geur. Deur die beste bestanddele by te voeg, soos vars gemaalde pynappel, lemmetjie en Cocktail & amp; Sons Fassionola-stroop, het ek 'n gesofistikeerde weergawe van 'n baie eenvoudige, klassieke cocktail geskep. 'N Goeie gees soos Bruxo Mezcal verdien om vergesel te word van ewe waardige bestanddele, so slaan die kunsmatige grenadine oor!
As u enige van my vorige artikels gelees het, weet u dat ek 'n plaasmeisie is met 'n liefde vir alle natuurlike dinge. Toe ek lees dat die bestanddele in Ilegal Mezcal '100% Agave, Oaxacan Sun, Water en Time' was, was ek reeds verkoop. Toe ek die reposado proe, word ek onmiddellik getref deur die kompleksiteit. Elke bottel is met die hand geplak, gemerk,
en genommer. Hulle is voorstanders van biodiversiteit en beskerming van die omgewing in die Oaxaca -streek.
Ilegal is die "ou" van mezcals, en ek wou dit gebruik in 'n resep wat sy ouwêreldse sjarme en kwaadheid weerspieël. Ek het 'n klassieke syspan gemaak en die mezcal gebruik in plaas van konjak. Nou wil ek nooit 'n syspan op 'n ander manier hê nie!
Volgende, sotol! Moenie bekommerd wees nie, ek het ook nie geweet wat dit is nie. Hacienda De Chihuahua was gaaf genoeg om vir my 'n bottel Plata te stuur en te gesels oor hierdie suiwer, 800-jarige geur met 'n baie waardevolle smaak. "Dit is 'n organiese agavacea, wat wild geoes word in die Chihuahuan-woestyn in Noord-Mexiko, wat 15 jaar neem om te volwasse word," het Hacienda De Chihuahua gesê. Die meester-distilleerder "hou noukeurig toesig oor ons nuutste produksieproses, wat begin met die langsaam stoom kook van die geoesde plante en dit natuurlik met sjampanje-gis fermenteer." Hulle Plata (of on-verouderd) word twee keer gedistilleer in dubbelkolomkoper en direk gebottel.
My eerste slukkie reaksie was sjoe. Dit het soveel aangename geure - kruisement, vars gesnyde gras, subtiele soetheid, kruidagtige en selfs 'n effense vanielje -afwerking.
Ek het 'n idee gehad dat dit wonderlik sou wees in my gunsteling skemerkelkie, 'n negroni, en ek was reg. Omdat sotol soortgelyk is aan jenewer omdat dit ryk is aan 'n menigte geure, hou dit sy eie. Ek het my negroni gemaak met die nuwe Galliano L'Aperitivo en Carpano Antica Formula Sweet Vermouth, maar jy kan met jou gunstelinge speel.
Hierdie vier handelsmerke is hoogstaande, heerlik en meesterlik vervaardig, so ek wil u aanmoedig om u kliënte reguit of op die rotse te laat probeer. As u dit by 'n klassieke cocktail voeg, kan dit ook die verskil maak tussen 'n goeie drankie wat uit die geheue verdwyn en 'n onvergeetlike besoek aan u onderneming. Voeg hierdie drie drankies by u kroeg en dryf langs die lui rivier in die lewe terwyl u wins styg!
Deur Rachael Robbins, wat die eienaar is van Chickologist, 'n skemerkelkie -adviesmaatskappy. Haar doelwit is om "die seunsklub van mixologie" te infiltreer en te wys dat kuikens ook 'n gemene drankie kan meng. Sy werk al 20 jaar in NYC, Miami, LA en NJ. Sy het 'n speakeasy in Jersey City geopen en innoverende cocktails gemaak. Sy is die interne Mixologist vir VDKA 6100. Bereik haar by chickologist.com of @chickologist.
Foto's deur Chris Capaci: @capacityimages of capacityimages.com.
(Alles deur Rachael Robbins)
1,5 oz Ilegal Reposado Mezcal
1/4 oz peperpeper
Roer tot afgekoel en sit voor in 'n martini -glas. Garneer met 'n kaneelstokkie.
Is dit Sotol?
Roer al die bestanddele tot afgekoel. Bedien met een groot ysblokkie. Versier met 'n suurlemoenskyfie.
Vuil Chai Martini
(Espresso Martini -variasie)
4 strepies Dale DeGroff se Pimento Aromatic Bitters
Skud alle bestanddele tot dit afgekoel is. Bedien in 'n martini -glas. Bedek met vars, onversoete slagroom en gerasperde neutmuskaat.
Net nog 'n mezcal -sonsondergang
(variasie op 'n Tequila Sunrise)
2 oz Bruxo nr. 2 Mezcal Joven
2 oz vars pynappelsap
1 oz cocktail en seuns Fassionola -stroop
Voeg die Fassionola -stroop onder in 'n dun Collins -glas. Verkoel die res van die bestanddele. Voeg gebreekte ys by glas. Bedek met verkoelde mengsel. Versier met pynappelblare.
Kyk die video: Hiatus Tequila Master Class: History of Tequila (Mei 2022).
Ravioli met suurroom sous
Wat om te doen met die oorblywende Halloween -lekkergoed
U kan vanaf 25 Maart Paula Deen -produkte op haar lewendige vertoning koop, en saam met haar op Google+ kuier