Wanneer die tong afgekoel is sny jy al die vet af en trek die vel van die tong af. Maak fyn snytjies oor die hele tong en smeer die kruiemengsel
SOUS Meng die olie, mosterd, suiker en sout saam en klits die kookwater bietjie vir bietjie by. Klits die res van die bestanddele by.
TONG Pak die tongskywe in ’n oondvaste bak en giet die sous oor. Sprinkel die krummels oor en bak 45 minute in die oond tot die sous effens verdik het en die krummels goudbruin is.