Comfort Food en Rooi Bordeaux: 'n Hemelse pasmaat op 'n koue dag - Ander - 2021
Comfort Food en Rooi Bordeaux: 'n Hemelse pasmaat op 'n koue dag
In afwagting van die winter se koue weer, het ek my wynoriëntasie hier in New York reeds verander na hartliker, sterker rooi. Ek kombineer dit met enigiets, van die stok-tot-jou-ribbes osso bucco by Casa Nonna tot 'n hangersteak by my plaaslike bistro Demarchelier of selfs die fantastiese gebraaide oesters-remoulade by die Seahorse Tavern. Ek hou baie van die webwerf van die Bordeaux Wine Council vir idees om in 'n restaurant of tuis te kombineer. Die wenke is nuttig en die webwerf is redelik omvattend. Daardeur het ek Rob Moshein, 'n Bordeaux -wynliefhebber uit Texas, gevind wat ek onderhoude gevoer het oor 'n paar van sy gunsteling resepte om hierdie wonderlike rooi te vergesel.
Rob, wat saam met die wyn-spesialiswinkel in Austin, The Wine Cellar at Bee Cave, werk, het opgemerk dat die tanniene en sure van rooi Bordeaux veral goed pas by die proteïen-swaar aard van winterkos. Ek stem heeltemal saam.
Hier is drie voorstelle van Rob vir wyne en resepte wat pas by drie van my gunsteling wintergeregte, cassoulet, Franse uiesop en blomkool (nou oral op spyskaarte en vinnig spruitjies as die bygevoegde groente vervang):
Pas goed met Château Segonzac, Blaye, Côtes de Bordeaux, 2009: Ryk, swart vrugte, syagtige tanniene en soliede struktuur.
4 koppies gedroogde witbone, flageolet of cannellini
1/2 pond nie-te-rokerige plaatspek
1/4 dik gesnyde prosciutto of pancetta
klein bossie vars pietersielie - blare gekap, stingels gered
1 pond ontbeende beesvleis vir bredie, in blokkies van 1 duim gesny
eend konfit (as jy dit nie kan vind nie, rooster twee hele kalkoenboudjies en hou dit voor)
2 koppies hoenderaftreksel, plus meer indien nodig
1/2 pond knoffelwors, verkieslik in een stuk
1. Bring 5 liter water tot kookpunt in 'n groot kastrol en voeg die boontjies by. Verwyder van hitte en laat week vir 1 uur.
2. Sny die spekplaat en prosciutto of pancetta elk in 4 groot stukke en bedek met water in 'n ander kastrol; Verlaag die hitte tot medium, en as die water kook, verminder dit tot 'n sagte prut.
Kook vir ongeveer 30 minute.
3. Maak 'n ruiker garni deur die pietersieliestingels, tiemie, lourierblare en heel naeltjies in 'n stuk kaasdoek te kombineer en in 'n bondel vas te bind. Voeg dit, saam met die spek/prosciutto, by die bone; bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot sag. Kook, af en toe, tot die bone sag is, 45 tot 90 minute. (Voeg water by indien nodig; ideaal is dat die boontjies klam is, maar nie swem as dit klaar is nie.) Proe en pas indien nodig die geurmiddels na smaak aan.
4. Besprinkel die beesvleis met sout en peper. Sit 3 eetlepels olie of vet in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. As dit warm is, voeg die beesvleis by en braai die stukke goed. Voeg die uie by en kook, af en toe roer, tot sag, 5 of 6 minute; skakel hitte af.
5. Verwyder die eend konfit of kalkoen uit die yskas en skraap die vet af; ontbeen en sny die vleis. Voeg die vleis en knoffelhuisies by die pot saam met die beesvleis, saam met 2 koppies hoenderaftreksel, gekapte knoffel en cayenne. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot 'n sagte prut; omslag. Kook, af en toe, tot die beesvleis baie sag is, 1 tot 11/2 uur. Proe en pas die geursel aan indien nodig.
6. As u gereed is om die kasset te monteer, gooi u die boeket weg garni. Sny die vet uit die vleis en sny die vleis in klein stukkies.
7. Verhit 2 eetlepels olie of vet in 'n medium pannetjie oor matige hoë hitte, voeg die wors by en kook, draai soos nodig om tot bruin; gooi dit oor na 'n snyplank en sny dit in kwartierrondtes.
8. Verhit die oond tot 375. Plaas die boontjies in 'n groot geëmailleerde gietysterpot met 'n gaatjieslepel om die meeste van die kookvloeistof agter te laat. Voeg die wors en spek bo-op, dan die eend-en-lam mengsel; roer liggies om goed te meng
9. Sit die pot op medium hitte en laat kook, sonder om te bedek, en skakel dan die hitte af. Bedek met broodkrummels en gekapte pietersielieblare en bak, onbedek, 20 minute. Verlaag die hitte tot 325.
10. Bak die cassoulet tot dit warm, borrelend en korsagtig is, 30 tot 40 minute; voeg 'n bietjie water of aftreksel by as dit te droog begin lyk. Dan, geniet!
Franse uiesop - maak 4-8 ​​porsies
Pas goed saam met Château Puy-Blanquet, Saint Emilion, Grand Cru, 2009. Hierdie elegante Merlot-wyn het 'n lewendige kersietoon, is skoon en skerp in die mond, maar nie te swaar vir sop nie. Dit het lekker speserye en pepergeure op die afwerking.
3 pond. vleis beesvleis sop bene
Plaas die bene op 'n groot bakplaat en rooster 20 minute by 375 tot bruin. Plaas die bene in 'n groot aftreksel. Gooi 'n koppie of twee water in die bakpan en skraap al die bruin stukkies op die bodem en voeg by die bene in die pot. Voeg die lourierblare en peperkorrels by en voeg net genoeg water by om te bedek. Laat kook oor hoë hitte, bedek en verlaag die hitte en laat prut vir ten minste 90 minute. (Dit kan vooraf gedoen word, net deur gaar te word, afkoel, bedek en verkoel totdat dit nodig is vir die sop).
3 pond uie, dik en dun gesny.
gemaalde peper en sout na smaak
1/2 brandewyn of konjak (opsioneel)
1/2 pond gerasperde Gruyere -kaas
Smelt die botter in 'n groot soppot. As die skuim bedaar, draai die vlam tot medium en voeg die uie by. Roer goed en gereeld tot die uie ongeveer 30-45 minute sag en goudbruin is. Voeg die meel by en roer goed, kook nog 5 minute terwyl jy roer om die rou meelsmaak uit te kook en begin die meel goudkleurig maak. Voeg die aftreksel by, bedek en laat prut op lae hitte vir 90 minute, af en toe roer. Proe en pas die geurmiddels aan met sout en peper indien nodig. Voeg die brandewyn by indien gebruik en kook nog vyftien minute, af en toe roer. Gooi gelyke dele van die gerasperde kaas in individuele soppakke en skep die warm sop bo -oor. Bedien met goeie korsbrood.
Chou-fleur Gratinée - bedien 4
Pas goed saam met Mouton Cadet Bordeaux Rouge, 2010. 'n Ligte, maklike wyn, met tipiese aalbessie- en kersiegeure op die neus. Hierdie wyn is syagtig met matige tanniene.
1/2 pond spek
1 pond aartappels dik in skywe gesny
1 pond vars blomkool, sny die bytgrootte
1/4 pond Gruyere -kaas, gerasper
Verhit die oond tot 350.
Gooi 'n eetlepel olie in 'n braaipan en kook die spek tot net bros. Voeg ui by en soteer tot die uie net sag en goudbruin word.
Sit die aartappelskywe in 'n groot pot en voeg genoeg water by tot meer as bedek. Voeg sout na smaak by en bring tot kookpunt, voeg die blomkool by en kook tot albei sag is, ongeveer 5-7 minute. As dit gaar is, dreineer deeglik.
Laai 1/3 van die aartappel en blomkool in 'n gratinbak, en strooi dan 1/3 van die spekmengsel oor en bedek met 1/3 van die kaas. Bedruip die laag met 1/3 van die room en herhaal totdat alles gebruik is. Bak in die 350 oond vir ongeveer 30 minute tot dit borrel. Laat rus twee of drie minute voordat dit warm bedien word!
Die BESTE Slow Cooker Beef Bourguignon -resep
Kanaal jou innerlike Julia -kind met BESTE Beesvleis Bourguignon -resep wat jy ooit sal maak! Hartlik en ryk, hierdie maklike klassieke Beef Bourguignon gemaak in 'n stadige oond, sal jou nuwe gunsteling trooskos wees!
Op soek na meer trooskosresepte? Probeer my Balsamic Braised Beef Short Ribs of my Instant Pot Mongolian Beef Resep.