Wat is Koreaanse warm sous? - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Wat is Koreaanse warm sous?
Cooking Light is deel van die Allrecipes Food Group. Aanbiedings kan onderhewig wees aan verandering sonder kennisgewing. Privaatheidsbeleid Hierdie skakel open in 'n nuwe oortjie Diensvoorwaardes Hierdie skakel word op 'n nuwe oortjie geopen Advertensie -keuse Hierdie skakel word oopgemaak in 'n nuwe oortjie Kalifornië Moenie verkoop nie Hierdie skakel maak 'n modale venster oop Webtoeganklikheid Hierdie skakel word in 'n nuwe oortjie oopgemaak
4 eetlepels gochujang (Koreaanse rooipeper)
2 teelepels gemaalde knoffel (2 naeltjies)
Klits bestanddele saam tot gekombineer. Bedek en verkoel tot 2 weke. Die oorskiet kan gevries word.
Gebruik sous as spesery vir Bibimbap en ander Koreaanse geregte. Bedien in 'n klein bakkie of 'n bottel met 'n speserye.
As u in 'n Koreaanse restaurant was, is die kans goed dat hierdie sous op die tafel was. Ek dink daaraan as 'n Koreaanse sriracha -sous. Dit maak byna elke Koreaanse gereg beter. Dit is pittig, maar nie pittig nie. Die hoofbestanddeel is gochujang (of kochujang) gegiste rooipeperpasta, 'n stapelvoedsel in Koreaanse kookkuns. Dit neem slegs 'n paar minute om dit te maak. Dit is net 'n kwessie om die bestanddele bymekaar te maak, en dit is gereed om te bedien.
gochujang (kochujang) rooipeperpasta
sojasous - ek gebruik min natrium
vars knoffel, fyngekap
Meng die bestanddele in 'n klein bak, klits dit saam en verkoel. Ek het hierdie sous gesien, gemaak met en sonder die bygevoegde sesamsaad-dit is in elk geval goed.
Bedien hierdie sous saam met Koreaanse taco's, toebroodjies, bibimbap -rysbakke, of as byvoeging by enige Koreaanse maaltyd. Hierdie sous is altyd op die tafel met my ander Koreaanse resepte:
Koreaanse restaurante bedien hierdie sous gereeld in 'n bottel met speserye om dit maklik by die tafel te bedien. Die sous hou ten minste 2 weke, en die bottel pas in die yskasdeur met ander speserye. (OPMERKING: as u 'n speserybottel gebruik, die sesamsaad bedek en die knoffel fyngedruk, anders sal dit die opening in die deksel verstop.) Ek het hierdie bottel gemerk om dit maklik op 'n buffettafel te identifiseer.
Ideaal vir Koreaanse Bibimbap en noodle bakke. Ek berei gereeld middagete voor vir die honger bemanning by die onderneming van my seuns Less Irriterende CRM in die sentrum van St. Louis. Hierdie Bibimbap-sous was een van die speserye wat op 'n Koreaanse rys- of noedelbakbuffet gemaak is. Ek bedien dit saam met tuisgemaakte Pittige Mayo -sous, Koreaanse daaglikse sous, en Sriracha en Gochujang (Koreaanse chilipasta) in die winkel.
Hierdie sous is so lekker! Sterk aanbeveel, ideaal vir resepte of net om dit in u gunsteling kos te gooi
Ek is so lief vir hierdie sous! Ek hou meer daarvan oor kluitjies as kluitjiesous. Ek is mal daaroor net op rys. Of met groente
Ek was by Mariano 's en hierdie man het my by & quotDit is my mamas resep & quot. Dit is ernstig SO GOED !! Ek wil dit met alles eet. My gesin is ook verslaaf. Ek het meer nodig.
Het dit 'n rukkie gelede by 'n plaaslike boeremark gevind en dit het met goeie rede begin! Baie unieke geur met die hitte en sesamolie. Ek het my laaste bottel vir my neef gegee toe hy by my huis was omdat hy dit net geniet het. Dit is nou beskikbaar by Hy-Vee. Ek beveel sterk aan om dit te probeer!
Ek het nie eens meer sriracha nodig nie. Ek sit die pittige weergawe op alles. Dit is die ware saak. As u van sous hou, moet u dit byderhand hê vir alle rys, vleis, noedels en enigiets anders waarop u 'n goeie sous wil hê.
Dit is nou my voorkeur vir warm sous. Dit is heerlik en herinner my aan my tuisgemaakte Koreaanse kos by my moeders. U kan dit op alles wat wonderlik is, sit en dit sal nie 'n pynlike spesery word nie, maar eerder 'n heerlike spesery.
Het net 2 bottels (een pittig en een gewone) K-Mama van hul stand by die motorskou gaan haal. Ons was aangenaam verras omdat ons soveel soorte warm souse probeer het, maar hierdie een is anders as die oorspronklike soet en verander dan na 'n stadiger hitte. Dit is net regtig aangenaam en gee 'n wonderlike geur. Hou so aan, manne!
Daar is vrugte soos pere wat die vleis kan versag, en daarom sal jy sien dat Asiatiese pere in resepte gebruik word. Maar omdat ons hoender maak en dit oornag marineer, het ek nie die behoefte gehad om peer te gebruik nie en wou ek hê dat die bestanddele kort en eenvoudig moet wees.
Ja, baie soortgelyk! U kan dieselfde geure verwag as u hierdie marinade gebruik.
Ouens, los die gietysterpan wat rondgelê het, en probeer beslis hierdie resep! U sal verbaas wees oor die hoeveelheid geur wat slegs sewe bestanddele tot 'n resep kan bring. En u sal my bedank dat ek u Koreaans tuis probeer maak het!
Chili Peppers verhoog immuniteit
Die helder kleur van rooi chili pepers dui op hul hoë inhoud van beta-karoteen of pro-vitamien A. Slegs twee teelepels rooi chili pepers lewer ongeveer 6 persent van die daaglikse waarde vir vitamien C, tesame met meer as 10 persent van die daaglikse waarde vir vitamien A. Vitamien A word dikwels die anti-infeksie-vitamien genoem, vitamien A is noodsaaklik vir gesonde slymvliese, wat die neus, longe, dermkanaal en urienweg beklee, sowel as die liggaam se eerste verdedigingslinie teen indringende patogene.
16 resepte wat 'n pittige soet skop van Gochujang kry
Yasmine is 'n assistent -redakteur van Serious Eats en verdeel haar tyd tussen sosiale en redaksionele werk. Haar werk het verskyn in Vrouegesondheid en op L'Officiel USA, en sy studeer onlangs aan die Universiteit van New York met 'n meestersgraad in joernalistiek. U kan haar op enige gegewe naweek by Bleecker Street Pizza vind.
As u die Koreaanse kookkuns ken, het u waarskynlik gochujang teëgekom, 'n pittige soet chili-pasta wat net so veelsydig as heerlik is. Die skerp pasta word gemaak van rooi chili peper vlokkies, gegiste sojabone, grys rys en sout. Dit word tradisioneel gegis vir baie maande, en soms jare, waarin die stysel van die rys in suikers omskep word, wat help om die ikoniese dog subtiele soetheid van gochujang te skep.
Omdat dit nie net gaar is nie, maar gegiste, doen Gochujang veel meer as om speserye by jou gunsteling geregte te voeg. Ons is mal oor die komplekse lae smaak wat dit pittig, soet, sout en funky tegelyk maak. Dit het ook 'n dik konsekwentheid en dieprooi kleur wat tekstuur en helderheid toevoeg wanneer dit gebruik word, veral in souse en marinades. U vind gochujang gereeld in Koreaanse geregte soos bibimbap en bulgogi, asook 'n aantal bredies en souse.
'N Bietjie gaan baie ver met hierdie umami-bevorderende bestanddeel. In die resepte hieronder word slegs 'n eetlepel of twee gochujang benodig, maar u kan altyd meer byvoeg na u smaak. Dit is ons gunsteling maniere om die soet hitte van gochujang by te voeg, van braaisouse en ketchups tot geroosterde ansjovis-banchan en knapperige koekrys.
Geen respek vir die bevrore potte waarop dit gebaseer is nie, maar dit is baie lekkerder om dit self te maak as om 'n sak oop te maak (en dit smaak ook beter).
Kan u nie Japannese piekels kry nie? Skeer 'n paar radyse, wortels of komkommers en gooi dan die snye met 'n knippie suiker, 'n knippie sout en 'n paar lepels rysasyn. Laat sit 5 minute voor gebruik.
Hoe om 'n Koreaanse Bibimbapsous te maak
*Elke sous hieronder is genoeg vir 12 tot 15 porsies.
** As u meer wil leer oor Koreaanse bestanddele, kyk dan na my 30 noodsaaklike Koreaanse bestanddele lys.
Klassieke Gochujang Bibimbapsous
Sommige mense maak bibimbap met gewone gochujang, maar dit is net 'n groot NEE vir my. Ek hou daarvan om ekstra geur by te voeg! Hierdie klassieke gochujang -bibimbap -sous is effens soet, geurig en neutagtig. Dit is uiters verslawend!
Baie mense regoor die wêreld het al my "gochujang bibimbap -sous probeer en liefgehad. Hierdie resep is 'n groter deel van my oorspronklike bibimbap -sousresep.
Hierdie klassieke sous pas goed in enige vorm van bibimbap -bak. Let net daarop dat dit 'n bietjie pittig is!
1/2 koppie gochujang (Koreaanse chilipasta)
1/4 koppie geroosterde sesamolie
4 teelepel asyn, appelasyn of rysasyn
4 teelepels fyngekapte knoffel
Meng al die bestanddele in 'n bak en meng goed.
Funky Doenjang Bibimbapsous
Ek dink hierdie doenjang bibimbap -sous is dalk baie nuut vir baie van julle. Dit is beslis nie 'n hoofstroom sous nie, maar dit is nietemin 'n uitstekende bibimbap -sous!
Die belangrikste bestanddeel daarvan is doenjang (Koreaanse sojaboonpasta, ook bekend as Koreaanse misopasta). U kan dus 'n bietjie funky en effens skerp smaak verwag!
Ek dink hierdie sous pas goed by vegetariese bibimbap waar jy baie groente en tofu gebruik. Dit is ook nie pittig nie.
1/2 koppie doenjang (Koreaanse sojaboonpasta)
Vleis Gochujang Bibimbapsous
Hierdie vleisagtige gochujang -bibimbapsous is in wese geroosterde gochujang met gemaalde vleis. Dit is 'n goeie spesery om te hê, want dit kan u voorbereidingstyd bespaar.
Dit is ook 'n gewilde doopsous vir ssambap (Koreaanse rysblaarslaai).
As 'n bibimbap -sous is hierdie sous nie so loperig soos die ander souse hier nie. Hierdie bibimbap -sous verg ook 'n bietjie meer voorbereiding as die res van die souse hier, so ek sal u verwys om na my instruksies van hier af te kyk – roerbraai gochujang.
Kindvriendelike sojasous Bibimbapsous
Ek is so lief vir my bibimbap, maar tot onlangs het ek dit nie so gereeld gemaak as wat ek sou wou nie. Want my dogtertjie kan nog nie die pittige kos goed hanteer nie. Toe dink ek hoekom nie vir haar 'n nie-pittige bibimbapsous maak nie !? Ek moes vroeër daaraan gedink het. LOL.
In elk geval, hierdie bibimbap -sous is sonder gochujang en is nie pittig nie. Dit is 'n wonderlike sous vir almal wat pittige kos nie goed verdra nie. Ek het hierdie sous gebaseer op my Koreaanse gebakte tofu -resep. Hoe handig!
1/2 koppie sojasous, gereeld
4 teelepel geroosterde sesamsaad
Wat weet Chu van Gochujang? Dit is die warmste warm sous op die mark
Daar is een gereg op die spyskaart in NYC, nuut heropen Dirt Candy wat onlangs die aandag van verskeie getrek het Smaaklike ete personeel: die Koreaanse gebraaide broccoli . Die gefrituurde broccoli-happies is bedek met 'n verslawende pittige sous wat sy diep, pikante geur kry gochujang , die Koreaanse gegiste chilipasta.
Ek wou hê dat hierdie snack 'n wonderlike, groot, hartige geurbom moes wees, en 'n sjef Amanda Cohen vertel BA . "Dit gaan oral oor omdat dit so 'n groot, pittige, gefermenteerde smaak het wat van toepassing is met gebraaide broccoli."
Die Koreaanse gebraaide broccoli met gochujang by Dirt Candy. Foto: Evan Sung
Wat is Gochujang, presies?
Gochujang is 'n dik, karmosynrooi pasta gemaak van chilipepers, kleinerys (ook bekend as taai rys), gegiste sojabone en sout. Die chilipepers sorg vir 'n gesonde hoeveelheid hitte wat nie pittig is nie, maar die taai rys bring 'n tikkie soetigheid wat soms versterk word deur suiker en die gegiste sojabone dien as 'n miso-agtige bestanddeel wat gochujang anker. #x27s & quotumami & quot smaak. Maar & quotumami bom verkoop dit te kort, & quot Matt Rodbard , die skrywer van Koreatown: 'n kookboek , wat volgende Februarie deur Clarkson Potter gepubliseer word. Rodbard beskryf die smaak van gochujang as 'funkiness', speserye (soms 'n GETE hoeveelheid speserye) en soetheid op die agterkant. & Quot
Gochujang is nie bedoel om as afrondingsous soos sriracha of Tabasco gebruik te word nie - dit is ook te aggressief. En hoewel dit baie tradisionele Koreaanse geregte bevat, word dit om dieselfde rede amper nooit gebruik nie. & quot Dit moet met iets gesny word (sesamolie, fyngedrukte knoffel, suiker, sojasous), waar die probleem begin met beginner -sjefs wat daarmee kook, & quot, sê Rodbard. Gochujang se soet-warm-sout geur skyn werklik as dit deur die lepel gebruik word om diepte te gee aan bredies en marinades vir vleisgeregte soos pittig bulgogi . Die Koreaanse vleis-en-groente-rysbakke, bekend as bibimbap kom altyd saam met 'n kant van gochujang-sous om in die bak te meng. En Koreaanse braaivleis bedien gereeld 'n sous ssam jang dit bevat gochujang en doenjang, nog 'n noodsaaklike Koreaanse gegiste sojaboonpasta.
Gochujang word meestal in kort, vierkantige baddens verkoop, soos hierdie wat deur CJ Haechandle gemaak is. Foto: Amazon
Sjefs vind al hoe meer dat die aardse speserye van gochujang goed pas by kos wat reeds in Amerika gewild is - dink aan gebraaide steak, taco's en hamburgers.
& quot; U sien nie baie Koreaanse restaurante oral in die land oopmaak nie, & quot; sê sjef Edward Lee , die Koreaanse gebore sjef en eienaar van Louisville 610 Magnolia and MilkWood. Hulle is baie moeilik om op te stel en is as ondernemings net nie baie ekonomies nie. Wat u dus sien, is 'n ontploffing van tradisionele Koreaanse bestanddele deur sjefs en eetlustiges wat dit op 'n baie onkonvensionele manier gebruik. & Quot
By sy restaurante gebruik Lee gochujang om bekende kosse in die Amerikaanse (en veral Suidelike) dieet te gebruik. Lee sweer by syne gochujang botter - gemeng met heuning, vissous en sojasous - oor 'n eenvoudige gebraaide steak. En by MilkWood bedien hy 'n gewilde kolwergereg wat met gochujang en kimchi gekook word.
Een rede vir die toenemende gewildheid van gochujang is dat dit maklik kan terugstaan ​​op reeds gewilde, erkende geure soos braaisous.
'U kan 'n baie toeganklike produk soos ribbes neem en 'n Koreaanse draai en 'n sekere mate van egtheid gee,' sê Dean Small , die president en stigter van Synergy Restaurant Consultants in Kalifornië. & quotDieselfde geld vir pizza. As u 'n braaihoender daarop kan sit, kan u dan nie 'n gochujang -braaisous gebruik nie? & Quot
Small, wat met nasionale kettings en onafhanklike restaurante werk, sê dat hy 'n toename in kliënte opgemerk het wat belangstelling getoon het om gochujang in hul spyskaarte in die afgelope drie jaar op te neem.
Die toekoms is helder (en pittig)
Selfs Umami Burger , die vinnig-toevallige burgerketting in Kalifornië met liggings in New York, Las Vegas en Chicago, is besig om die gochujang-gier in te neem. Toe die ketting twee weke gelede die nuutste plek in die Williamsburg -omgewing in Brooklyn open, het dit ook 'n nuwe burger begin, geïnspireer deur die geure van Koreaanse braai. Die K-BBQ burger word geglasuur met 'n vermindering van gochujang en Sierra Mist, dan bedek met gekarameliseerde en vars kimchi, sowel as 'n tuisgemaakte gochujang -ketchup.
Umami Burger se nuwe K-BBQ-burger bevat 'n gochujang-glans en 'n Koreaanse ketchup. Foto: Umami Burger
"As jy gochujang op 'n burger eet, bring dit 'n rokerige ongerief tot stand wat jy net van die Koreaanse funk kan kry," sê Umami Burger se uitvoerende sjef Ted Hopson .
Small meen dat gochujang 'n lang lewe voorlê in die Amerikaanse voedsellandskap, en hy voorspel dat ons dit in die komende jare op meer spyskaarte regoor die land sal sien-en nie net in die huidige restaurante soos Dirt Candy nie. Small sê gochujang, soos sy pittige voorgangers - chipotle, spookpeper en sriracha - is waarskynlik op pad na die hoendervlerkies by jou plaaslike Applebee 's of Buffalo Wild Wings , alhoewel dit moontlik nie op die spyskaart verskyn as hoendervlerke met quotgochujangglas nie. & quot
Ons sien reeds Westerse vriendelike naamkonvensies vir geregte soos Umami 's & quotK-BBQ & quot; burger en Dirt Candy 's & quot; Koreaanse & quot, gebakte broccoli. "Ek wou nie 'n ander woord op my spyskaart hê wat kliënte nie sou verstaan ​​nie, so ek noem dit nie," sê Cohen.
As mense dit nie kan uitspreek nie, sal hulle dit dikwels nie beveel nie omdat hulle nie onkundig of verleë wil voel nie, "sê Small. So hoofstroomoperateurs [soos Applebee 's] sal dit dalk net iets anders noem, soos 'Spicy Korean Wings. ' & quot
Gochujang huis toe bring
U kan gochujang -pasta op enige Koreaanse mark vind, waar dit gereeld in klein, rooi vierkantige bakke verkoop word. (Kommersiële handelsmerke het verskillende hittevlakke, dus kyk eers na die verpakking voordat u dit koop.) Voeg 'n teelepel op 'n slag by om u gunsteling sop en marinades 'n bietjie warm te maak, of roer dit saam soos in ons Steakhouse -slaai. Red Chile Dressing and Peanuts resep.
Chung Jung One se gochujang-pasta en Momofuku se gochujang-sous is albei gerig op Amerikaanse huiskokke. Foto's: Chung Jung One en Momofuku.
Edward Lee het gesien hoe diners so positief reageer op die unieke geur van gochujang dat hy verlede jaar ingestem het om te konsulteer oor 'n nuwe gochujang -pasta van die gewilde Koreaanse voedselmerk Chung Jung One wat spesifiek aan Amerikaners bemark word en in 'n handige persbottel kom. Die idee is om gochujang in die spens van Westerse huiskokke te kry wat moontlik nog nooit daarmee probeer of gekook het nie, teenoor kokke wat reeds Koreaanse kos berei, wat het om dit te gebruik. (En as Momofuku se nuwe gebottelde sous op gochujang-basis 'n aanduiding is, David Chang dink dieselfde.)
Daar was 'n tyd toe Asiatiese kos as 'vreemd' of 'x27' of 'x27' ander beskou is, en nou sien jy mense sê: 'Ek wil dit op my Totino ''s gevulde pizzarolle sit,' sê Lee.
Pittige en soet Koreaanse Chogochujang -doopsous
Min Koreaanse huishoudings sou veral sonder 'n pittige doopsous klaar wees chogochujang, wat soms verkort word na chojang. Hierdie spesifieke pittige soet chili peper doopsous word gemaak met gochujang, 'n tradisionele Koreaanse chilipeperpeper. Die sous word hoofsaaklik gebruik vir gemengde rysgeregte, soos bibimbap en hwe dup bap. Dit voeg 'n beduidende speserye faktor by 'n gereg, maar gee ook 'n sweempie soetheid.
Gochujang bevat oor die algemeen rooi chili poeier, gegiste sojabone, opgemaakte kleinerys en sout. Sommige resepte vervang ander korrels of stysels, insluitend patats, gars of koring, vir die kleinerys. Gochujang kan ook 'n klein hoeveelheid heuning, suiker of 'n ander versoeter bevat. Die gevolglike pasta is dik en lyk soos baksteenrooi versiersel of tandepasta.
In eenvoudiger tye het die meeste Koreane hul eie gochujang -pasta gemaak. Maar aangesien die pasta 'n maand of langer moet fermenteer en tydrowend is om te maak, koop baie Koreane die pasta nou by die supermark. Dit word gewoonlik verkoop in bakke wat soortgelyk is aan margarienhouers, maar u kan dit ook in persbottels vind.
Vir chogochujang, die chili peper pasta word gemeng met suiker, heuning, asyn, knoffel en sesamolie vir 'n lekker doopsous.
Sny die bors in repies.
Gebruik 'n nie-metaalbak om dit te marineer. Of meng die marinade en die vleisrepies in 'n ritsak.
Maak die gochujang -marinade: kombineer die gochujang -pasta + sojasous + appelkooskonfyt + sesamolie + gochugaru + vissous + rysasyn.
Meng die vleis met die marinade.
Marineer 30 minute tot 6 uur, hoe langer hoe beter.
As dit slegs 30 minute marineer, laat dit by kamertemperatuur (tensy dit regtig warm is).
As dit langer marineer, bring dit tot kamertemperatuur voordat dit gekook word.
Verhit die olie in 'n gietysterpan of kleefvrye pan.
Kook die vleis in twee groepe.
Plaas die helfte van die repies in die warm pan en kook 2 minute sonder om te beweeg.
Draai om en kook nog 'n minuut of tot gaar.
Haal uit die pan en braai die tweede bondel.
Plaas die eerste bondel terug in die pan, voeg ongeveer 2/3 van die fyngekapte uie by en roerbraai dit vir 'n minuut.