Spaanse resep vir vis en aartappelbredie - Nuwe resepte - 2022
Spaanse resep vir vis en aartappelbredie
'N Hartlike dog ligte stoofpot met aartappels en jou gunsteling witvis, met gerookte paprika, tamatie en opsionele olywe vir baie Spaanse geure.
500 g Slaai aartappels, in dun skywe gesny
500 g witvisfilet, geskil en in blokkies gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk (opsioneel)
1 rooi soetrissie, fyngekap (opsioneel)
100 g ontpitte groen olywe, gehalveer (opsioneel)
MetodeVoorbereiding: 5 minute ›Kook: 17 minute› Gereed om: 22 minute
Verhit die olie in 'n groot braaipan, voeg die ui by en braai vir 2 minute tot sag. Voeg die knoffel, aartappels en peper by en braai nog 5 minute.
Voeg die paprika by en roer tot alles bedek is. Voeg die ingemaakte tamaties by, vul die blik halfvol met water en voeg dit in die pan. Voeg die olywe by en geur na smaak. Bring die mengsel tot kookpunt en laat prut onbedek vir 5 minute.
Sit die blokkies vis bo -op die mengsel, bedek dit dan met 'n deksel of bakplaat en laat dit vir 5 minute prut totdat die vis maklik vlok as dit met 'n vurk getoets word. Bedien in pan met 'n bros slaai aan die kant.
Kombuis speel – Italiaanse vis- en aartappelstoof
Dit is my eerste keer dat ek deelneem aan Kitchen Play's Progressive Party en ek is bly dat ek 'n paar van hierdie heerlike Italiaanse vis- en aartappelstowe saamgebring het met hierdie bestanddeel en aartappels.
Toe ek aanvanklik begin dink aan die skep van 'n sop met aartappels, het ek dadelik aan romerige sop begin dink. Ek is miskien in die minderheid hier, maar ek raak nie opgewonde oor romerige sop nie. Toe onthou ek dat die meeste chowders, spesifiek my gunsteling tipe chowder – Manhattan -styl –, gewoonlik aartappels bevat. Ding ding ding! Aangesien ek al 'n lekker stuk kabeljou in die vrieskas gehad het, het ek 'n paar rooi en wit aartappels saam met 'n paar ander bestanddele opgetel en hierdie vertroostende, reguit sop saamgestel wat op 'n somber reënerige middag geniet is.
Hierdie Italiaanse vis- en aartappelstoof is eintlik geïnspireer deur 'n gestoofde kabeljouvisgereg wat my oupa elke Oukersaand maak. Dit is hartlik en heeltemal bevredigend. Dit is propvol goeie skoon groente soos aartappels, seldery, ui, tamaties en knoffel. Ek het dit 'n bietjie verhelder met 'n bietjie mosselsap en vars uitgedrukte suurlemoen. Aan die einde gooi ek 'n paar grofgekapte groen- en kalamata -olywe saam met die stukke vis in. Dit is absoluut heerlik en ongelooflik goed vir jou gesondheid en vir jou siel.
Ek het wit en rooi aartappels vir die sop gekies, want ek het geweet dat dit goed sou bly in die warm vloeistof. Ek het die aartappels in klein blokkies gesny sodat dit amper dieselfde hoeveelheid as die ander groente in die sop kan kook. Om aartappels by so 'n gesonde sop te voeg, is 'n goeie manier om 'n bietjie ekstra voeding by te voeg, aangesien dit natuurlik vetvry is, ryk aan vitamien C en goeie vesel- en kaliumbronne is.
Dit is nou my sop.
Spaanse Baskiese tonynstoofpot met paprika en aartappels (Marmitako)
Een van die dinge wat ek van my reis na San Sebastian wou herskep, is Marmitako. Dit was nie net een van die lekkerste dinge wat ek geëet het nie, maar dit kan ook my gunsteling, funky Baskiese woord wees. (Prettige feit: Baskies is die enigste taal ter wêreld wat taalkundiges nie die oorsprong daarvan kan verduidelik nie. Ek het geen voetnoot nie, maar iemand het dit vir my gesê …). As jy so iets oor hierdie dele gesê het, sou mense nie naby jou stoute taco wou gaan nie. Laat ek u dus probeer verlei ...
Marmitako is 'n rustieke laatsomersbredie met aartappels, verskillende soetrissies en ryk visvoorraad. Ons het dit reggekry tydens my kookklas met San Sebastian Food in 'n klein restaurant aan die kus in San Juan. Die hoofgebeurtenis van die bredie is soms inkvis, maar meer dikwels is dit tuna.
'N Groot deel van my kulinêre ontwaking in die Baskiese streek was om my aandag op tonyn te vestig. Ek het nog nooit iets daarteen gehad om dit te eet nie, maar wat kook betref, het dit altyd 'n bietjie kak gevoel. Dit kan wees omdat 3 uit 5 tydens die onderhoudvoering met ouens vir die afspraakafdeling van my boek gesê het dat hulle gestoofde tuna -steaks sou maak vir 'n eerste kookdatum. (Ek bedoel ... kom nou.)
Ek sal erken dat ek in my persoonlike lewe te wispelturig was, en in die geval van tuna, sou dit moontlik ook in my kookkuns ingeloop het. Alhoewel u waarskynlik nog nooit 'n resep op hierdie webwerf vir gebrande tuna -steaks met wasabi -aioli sal sien nie, het ek dit beslis in 'n meer rustieke aard gebruik, soos hierdie bredie.
My weergawe van Marmitako was redelik goed. Maar die enigste ding wat ek nie kon herskep nie, was die subtiele skop in die sous. Die sjef het 'n klein, gedroogde rooi chili gebruik - miskien iets soos 'n New Mexican chili wat gehidreer is, sade verwyder en dan opgeskeur en in die pot gegooi is. Ek was lui en het eerder 'n paar rooi chilievlokkies gebruik. Maar dit het beslis iets ontbreek.
As u my vooroordeel oor tonyn of my begroting deel, sal ek beslis aanbeveel om met hierdie bredie te speel en inkvis of selfs 'n stewige wit bredievis soos kabeljou, stokvis of heilbot te gebruik. Ongeag wat jy gebruik, marmitako kan nie eenvoudiger wees om te maak nie, en dit kan nie verder smaak as 'n nare taco nie.
Ek weet nie waar jy woon nie, maar dinge begin afkoel hier in New York. Ek kon selfs die eerste dag van die jaar (ook bekend as my gunsteling dag van die jaar) my kasjmier -broek uitbreek. Geld bestee aan kasjmier -joggingbroek is nie heeltemal anders as om geld op tonynsteaks te bestee en dit dan in 'n bredie te gooi nie. Sommige mense kan albei begrippe as belaglik beskou (soos om kaviaar saam met aartappelskyfies te eet of 'n vrygeselskap in Ibiza te hou). Maar ek sal sê dat hulle my baie warm en knus en gelukkig gemaak het. En ek beveel hulle ten sterkste aan saam.
4 teelepels olyf olie
klein uie, in skywe gesny
3 klein of 2 medium bolle venkel, dik gesny
1½ teelepel gedroogde brandrissievlokkies
1½ teelepel vinkelsaad, fyngedruk
½ teelepel saffraan stringe
600 g aartappels, geskil, in kwarte gesny en in skywe van 5 mm dik gesny
300 ml droë of medium witwyn (indien moontlik Spaans)
600 g bevrore witvisfilette, ontdooi en in blokkies van 4 cm gesny
500g vars mossels, geskrop en ontbaard (gooi enige met gebreekte skulpe weg of gooi dit nie toe as dit skerp getik word nie)
4 eetlepels grofgekapte platblaar -pietersielie
1. Verhit 'n groot braaipan of kastrol oor matige hitte. Voeg die olyfolie, uie en venkel by en kook vir 10 minute tot sag, maar nie gekleur nie, roer af en toe.
2. Voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut. Roer dan die brandrissievlokkies, venkelpitte, gerookte paprika en saffraanblare by. Kook 1 minuut, roer aanhoudend en voeg dan die aartappels by. Roer goed deur, voeg dan die witwyn by en borrel vinnig oor hoë hitte tot dit met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 3-4 minute. Roer die gekapte tamaties by en bring tot kookpunt.
3. Vul een van die leë tamatieblikke met koue water, draai om en voeg by die pan saam met die gekrummelde aftrekselblokkie. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte, bedek en laat prut vir 20 minute totdat die aartappels sag is en die vloeistof effens verminder is.
4. Roer die visstukkies by en laat prut vir 2 minute totdat dit amper gaar is. Voeg dan die mossels by, bedek en prut vir nog 3 minute tot die mossels oopgaan (gooi alles wat toe is) weg.
5. Haal van die hitte en laat rus (met deksel nog op) vir 5 minute - die vis sal klaar kook in die res van die hitte.
6. Verdeel die bredie tussen opdienbakke, bedek met pietersielie en sit voor.
1 suurlemoen, skil en sap
'N Goeie hand vol platblaarpietersielie, grof gekap
250 g aartappels (of meel), in blokkies van 2 cm gesny
200 g rou koninggarnale
1 x 410 g blik kekerertjies, afgespoel en gedreineer
500 g stokvisvisfilette sonder vel
Meng die gekapte pietersielie met die helfte van die gekapte knoffel en suurlemoenskil. Sit eenkant.
Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan. Voeg die ui en aartappels by en bedek dan die pan.
Kook vir ongeveer 5 minute tot die ui sag is. Voeg die oorblywende olie, knoffel, paprika en rooipeper by. Kook nog 'n paar minute.
Voeg die suurlemoensap by en laat dit vir 'n paar sekondes prut, en voeg dan die tamaties by, krummel in die aftrekselblokkie en 'n halwe blikkie water.
Bedek die pan en laat prut op lae hitte vir 15-20 minute tot die aartappels sag is.
Roer die garnale en kekerertjies deur en lê die vis sodat dit half in die bredie gedompel is.
Bedek die pan en kook nog 10 minute. As die vis net gaar is, verwyder van die hitte, strooi met die pietersieliemengsel.
Inkvis en aartappelbredie resep
Alhoewel 'calamar ' die algemeenste woord vir inkvis op 'n Spaanse spyskaart is, sien u soms 'chipirones ' wat verwys na baba inkvis of klein inktvis. In Andalusië word hierdie baba inkvis gewoonlik gekap en vinnig gebraai om 'n heerlike seekos-tapa te maak. In baie huise in Spanje is baba inkvis al lankal 'n geskenk vir die suinig kok, aangesien dit met aartappels in hierdie resep gekombineer kan word om 'n goedkoop, lekker en vullende bredie vir die hele gesin te produseer.
600 g inkvis in ringe gesny of in stukke gesny
1 kg aartappels geweeg voor skil of ongeveer 800 g na skil
1 medium groen soetrissie, in blokkies gesny
350 ml visvoorraad, en u kan voorraad koop in u winkel of u eie maak
Voeg 1 eetlepel olie in 'n braaipan en braai die inkvis ongeveer 2 minute oor matige hitte om dit van alle kante bruin te maak. Haal dit uit die braaipan en hou eenkant saam met enige vloeistof wat daaruit gekom het.
Voeg die res van die olie by en braai die blokkies uie en rooi en groen soetrissies oor matige hitte vir ongeveer 10 minute totdat dit sag word. Voeg die dun gesnyde knoffel by en kook vir nog 2 of 3 minute.
Voeg dan die witwyn by en kook vir 2 of 3 minute. Voeg die aartappels, visaftreksel en sout by en bring dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 30 minute totdat die aartappels goed gaar is.
Voeg die inkvis by en kyk of meer sout nodig is. Voeg 'n paar varsgemaalde swartpeper by. Kook vir ongeveer 5 minute.
Nieves Barragán Mohacho se hoender met gebraaide rooi rissies.
Voeg die res van die olie, wortel, knoffel en uie by en braai vir 10 minute oor matige hitte. Dreineer die gedroogde rissies, verwyder die sade, sny dit in skywe en sit dit in die pan. Kook vyf minute en voeg dan die gerookte paprika, suiker, tamatiepuree en blokkies tamaties by.
Plaas die vis bo -op die aartappels, bedek en kook totdat die vis ondeursigtig in die middel is, nog 10 tot 12 minute. Bedien met pietersielie en meer kappertjies, indien verkies.
Ons woon naby die kus in die provinsie Cadiz in die suidelike Andalusië, en ons kort nooit twee dinge nie: baie vars vis wat gevang is en 'n oorvloed sonskyn. Namate die winter egter intrek en die dae koeler word, word die kos wat ek kook warmer en ryker, en my visbredie is 'n heerlike warm gereg wat voor middagete of aandete bedien kan word.
Hierdie Andalusiese visstoofpot is geïnspireer deur 'n tipiese Spaanse "cazuela de pescado ", wat 'n eenvoudige resep is, maar die diepte van smaak is ongelooflik. Ek verkies om dit met stokvis 'merluza " of monkfish 'rape " te maak, maar regtig 'n stewige wit vis sal goed werk. Net soos u 'n stewige vis nodig het, moet u seker maak dat u aartappels wasagtig is sodat hulle nie in die sap van sjerrie ontbind nie. Ek gebruik altyd vars tamaties, maar as daar geen lekker tamaties vir jou beskikbaar is nie, gebruik net gebakte, maar gooi dit eers af. Voeg gerus enige garnale of mossels by. Bedien met baie vars knapperige brood om die oorblywende sappe op te vee.
As ek hierdie gereg maak, spoel ek dit af met 'n afgekoelde Fino- of Amontillado-sjerrie, of 'n plaaslike ongedakte chardonnay of 'n jong vrugtige rooiwyn.
2 groot knoffelhuisies, baie dun gesny
2 tl soet Pimenton de la Vera (Spaanse gerookte paprika)
400 g tamaties, óf geskil, ontpit en gekap, óf gedreineerde blikkie tamaties
2 (8 ounce) bottels mosselsap
Smelt botter in 'n 5-kwart-kastrol oor medium hitte. Kook en roer ui, seldery en knoffel in gesmelte botter tot ui sag is, 5 tot 7 minute.
Roer meel by die groentemengsel totdat die groente eweredig bedek is. Giet mosselsap en water in die kastrol totdat dit glad is. Voeg aartappels, lourierblaar en tiemie by die mengsel. Bring die vloeistof tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium-laag en kook tot die aartappels sag is, sowat 15 minute.
Roer kabeljou saggies by die sop. Plaas 'n deksel op die kastrol en kook tot die kabeljou ongeveer 8 minute lank skilferig is.
Giet melk in die sop, roer. Prut sop tot warm, 1 tot 2 minute. Geur met sout en swartpeper. Verwyder lourierblaar om voor te sit.