Naakte koek met pynappel, gemmer en lime geure - Kook - 2022
Naakte koek Met pynappel, gemmer en limoenparfuum
Wagtyd: 1 uur 30 minute
10 tot 12 porsies
400 g (3 koppies) ongebleikte alledaagse meelblom
180 ml (3/4 koppie) pynappelsap
1 c. eetlepel limoen sap
230 g (net onder 1 koppie) ongesoute botter, versag
2 koppies (420 g) suiker
4 groot eiers + 1 eierwit, by kamertemperatuur
1 1/2 teelepel. vars gemmer, fyngedruk (Mikroplane)
250 g (1 koppie) ongesoute botter, by kamertemperatuur
1/4 koppie (60 ml) limoen sap
600 g (4 3/4 koppies) versiersuiker
Gesnyde gedroogde pynappel
(sien resep bladsy 87)
Vrugte (frambose, pynappelstukke of ander)
Plaas 'n rek in die middel van die oond. Voorverhit die oond tot 175 ° C (350 ° F). Boter (sonder flouring) 'n 9-inch (9-duim) onderkantpan en 'n 17-cm (7-duim) onderkantpan vir 'n twee-tierkoek met verskillende diameters, soos getoon. Lyn die onderkant van die vorms met bakpapier (perkament). [Vir 'n reguit twee-tierkoek, gebruik twee 23 cm (9-in) verwyderbare onderste vorms.]
Sif die meel, bakpoeier en sout saam in 'n bak. Boek. In 'n ander bak kombineer pynappelsap, melk en lemmetjiesap. Boek.
In 'n groot bak, met 'n elektriese menger, klits die geroomde botter vir 'n paar sekondes. Voeg die suiker geleidelik by en klop totdat die mengsel glad en soepel is, sowat 5 minute. Roer eiers en eierwit, een op 'n slag, klop totdat die mengsel baie bleek en glad is, sowat 3 minute. Voeg gemmer en vanielje by.
Met 'n elektriese menger op lae spoed of met die hand met 'n houtlepel, roer die droë bestanddele afwisselend met die vloeibare mengsel. Gaan drie keer vir droë bestanddele en twee keer vir vloeistof. Begin en eindig met droë bestanddele.
Sprei die deeg in die vorm sodat die deeg in elke vorm dieselfde hoogte bereik, ongeag hul deursnee. Plaas die twee vorms op die oondrek. Bak 50 tot 60 minute of tot 'n tandestokkie wat in die middel van die koek plaasvind, skoon uitkom. (Die kooktyd is korter in die kleiner vorm, en 'n voorbereiding kook vinniger in 'n donker vorm.) Laat 15 minute afkoel. Plaas 'n mes om die vorms, ontvou die koeke, verwyder die bakpapier liggies (by-way) en laat dit op 'n draadrak afkoel. (Bevrore, koeke - sonder glans - hou vir 2 of 3 weke.)
Klits botter en lemmetjiesap in 'n groot bak tot glad en romerig.
Voeg die versiersuiker geleidelik by totdat 'n romerige en maklike tekstuur versprei word. (Bevries, die glans bly vir 2 of 3 weke.)
Lig vries (30 tot 45 minute) afgekoelde koeke vir maklike hantering. (As dit reeds bevrore is, ontdooi dit deeglik.) Gebruik 'n broodmes en sny die koeke half in die lengte om vier halwe koeke te kry.
Plaas die eerste laag van die grootste koek op 'n bedienbord (of koekstand). Bedek die oorblywende oppervlak van die bord met waspapier of bakpapier (perkament) om dit skoon te hou tydens versiersel. Gebruik 'n mes- of koekspatel, versprei botterroom bo-op. Voeg die ander helfte van die groot koek by. Bedek die boonste en buitenste rand van die eerste twee lae botterroom. Gebruik 'n koekspatel, skraap die buitekant om soveel ryp as moontlik te verwyder.
Herhaal dieselfde bewerkings (oorleg en ryp) met die twee helftes van die kleiner koek. As die beesvleis gevries is, lig dit met 'n spatel en plaas dit in die middel van die groot koek op die bedienbord. Versier na smaak, met 'n paar skywe gedroogde pynappel of nog 'n garnering. Verwyder die papier wat die dienplaat beskerm. Verkoel. Verlaat die yskas ongeveer 2 uur voor die diens.