Gekookte aandete, Our Way -resep deur Mark Gaier en Clark Frasier - Tradisionele resepte - 2022
Gekookte aandete, ons pad
Die sjefs en mede-eienaars Mark Gaier en Clark Frasier van die bekroonde Arrows en MC Perkins Cove in Ogunquit, Maine en Summer Winter in Burlington, Mass., Beskou hul klassieke gekookte beesvleisete as 'n New England-huiskos op sy beste. Hulle maklike, skare-aangename gekookte aandete, Our Way, is 'n eenvoudige, troosvolle kombinasie van dun gesnyde beesvleis, effens soet geroosterde wortelgroente en klassieke groenkool.
Hulle skryf: "As gekookte aandete prakties 'n godsdienstige ervaring in New England is, bely ons een heiligmaking: ons verkies om die groente apart te rooster, wat dit ryker en minder waterig maak. Die uitsondering is die kool, wat 'n aangename, vleissmaak wanneer dit met die bors gaargemaak word. "
Klik hier om 6 geïnspireerde opnames van koringvleis en kool te sien.
*Let wel: Moenie die kern verwyder nie, anders val die kool uitmekaar tydens kook.
Een gebraaide beesvleis van 4 tot 5 pond
6 gedroogde lourierblare
18 klein aartappels
6 klein uie, geskil
3 klein wortels, in kwarte gesny
3 pastinaak, in kwarte gesny
3 klein rape, in kwarte gesny
1 grootkoolkool, buitenste blare verwyder en in 8-12 skywe gesny*
Mosterd, vir opdiening
Kalorieë per porsie 1184
Folaatekwivalent (totaal) 205µg51%
Riboflavien (B2) 0,6 mg 33,7%
3 pond gerookte varkskouer
2 groot uie, in kwarte gesny
8 gram wortels, in twee gesny
1 groot kopkool, in kwarte gesny
1 pond vars groenbone, gesny
Plaas die gerookte vark in 'n groot pot en vul met genoeg water om te bedek. Geur met sout en peper, bedek en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut vir ongeveer 30 minute.
Voeg die wortels, aartappel, kool en uiebedekking by en prut verder. Gebruik kombuistou om die groenbone in 'n bondel vas te maak. Voeg dit by die pot, bedek en kook tot die wortels en aartappels sag is, ongeveer 25 minute.
Om voor te sit, verwyder die varkvleis uit 'n opdienbak. Rangskik groente daar rondom. Laat die vark ongeveer 10 minute rus voordat dit gesny word.
Hamme vir gekookte aandete
Die moderne hamme wat die meeste na die outydse variëteit lyk, is die drooggemaakte, swaar gesoute "plattelandse hamme" wat nog steeds in die Suide gemaak en geliefd is. Hulle benodig 'n lang week voordat dit gaar is, maar gee die gekookte aandete 'n uitstekende geur. Afgesien van 'n plattelandse ham, maak ingemaakte hamme of die kleiner gerookte piekniekskouers uitstekende gekookte aandete. Die been in die ham voeg smaak en liggaam by die kookwater. 'N Ham sonder been van goeie gehalte gee ook 'n goeie eindresultaat en is makliker om te sny vir opdiening. Vermy die verwerkte, sokkervormige ham sonder been, wat die water 'n chemiese smaak kan gee.
Gekookte aandete, op ons manier - resepte
GEROOKTE SKOUER GEKOUE AANTE
Voeg die Old Bay -geurmiddels (of heel lourierblare) by die water. Skil en sny die knoffelhuisies met die kant van 'n mes of skewer en voeg by die water saam met die peperkorrels.
Bring die water tot kookpunt, maar laat dit nie lank kook nie, verlaag die hitte onmiddellik en laat dit 'n uur en 'n half oor lae hitte prut, of tot die skouer amper gaar is, maar nie heeltemal nie.
Berei intussen die groente voor.
Skil die buitenste laag van die keteluie en gooi dit weg. Sny 'n X in albei kante van die ui om te verhoed dat dit skeur. Voeg die heel geskilde uie by die water gedurende die laaste uur van kook.
U kan baba of groot wortels gebruik. As u wortels gebruik, hoef u nie die wortels te skil tydens die laaste 30 minute van kook nie. As u groot wortels gebruik, sny dit in 3/8 "muntstukke en voeg dit by gedurende die laaste 40 minute van kook.
Sny die kool in kwarte. Breek uitmekaar om blare te skei en voeg by gedurende die laaste 40 minute van kook.
Skil en sny die aartappels in kwarte. Voeg by gedurende die laaste 30 minute van kook (moenie oormatig kook nie!)
Bedien as al die groente en vleis sag is, maar die groente moet nie sag wees nie. Gooi lourierblare weg.
Verwyder die skouer en kerf. Verwyder die groente met 'n gaatjieslepel in 'n vergiettes of skottel sodat dit kortliks kan dreineer.
Bedien gerookte skouer in die middel van elke bord, omring deur al die groente en met genoeg geel mosterd (French's Yellow). Tradisioneel word die mosterd gebruik as 'n bolaag vir elk van die groente, sowel as vir die vleis. Sommige mense hou ook van 'n botter.
15 maniere om gekookte eiers te gebruik vir ontbyt, middagete en aandete
Op hierdie tydstip vind u moontlik 'n paar dosyn gekookte eiers byderhand, gekleurd of andersins. Gebruik hulle in hierdie resepte hieronder. U kan die hele week eiers besprinkel, sny en bedien, met elke keer heerlike resultate.
Slaan net 'n avokado op en plaas snye eiers vir 'n kitsontbyt elke dag van die week.
Vir klein kinders is dit die lekkerste manier om 'n hardgekookte eier in 'n oulike skimmel te gooi, voor 7 uur, saam met 'n muffin, 'n vinnige manier om proteïene te verhoog.
En as u regtig die sokkies van u kleinste ontbytvreters wil afslaan, is dit makliker om springhenne te maak as wat u dink. Regtig!
Met lae bros spek, koel blaarslaai en sappige tamaties saam met 'n klassieke eierslaai, is die toebroodjie van Trisha Yearwood die uiteindelike toebroodjie op die volgende vlak.
Dit is 'n geregte slaai wat so eenvoudig is om te maak dat jy dit nie eers hoef te gooi nie. Meng net botterige blaarslaaiblare, skilferige tuna, geblansjeerde groenbone en 'n paar skywe eier op 'n bord.
Dink daaraan dat dit u eierslaai is wanneer u kinders bedien: daar is mayo, mosterd, sout en peper, plus 'n belangrike een-tot-een-verhouding tussen eiers en piekels. Met ses of agt eiers en presies soveel piekels, maak ek ongeveer een keer per maand 'n groot porsie. Dit laat my toe om al vier kosblikke minstens twee keer te vul - sonder enige klagtes.
Foto deur: David Lang & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.
David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.
Het u geweet dat u 'n ryk en romerige dip vir vars groente met hardgekookte eiers kan maak? Met net 'n handjievol ander bestanddele is die resultaat 'n bietjie soos pittige Caesar -dressing. Dit is ideaal om 'n knapperige wortel en sy vriende af te sny.
Die gepekelde eiers van Food Network Kitchen van Paasfees SEO vir KINDERS KAN BAK/KINDERS KAN MAAK/PAAS, soos gesien op Food Network.
Renee Comet, 2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou
Dit is net: eiers is so maklik. Die pekel kom binne minute bymekaar, en daarna laat u die yskas oornag die res van die werk doen. U kry die hele week pittige, smaaklike eiers.
Verander 'n bedding van groen met skerp radyse en romerige avokado, plus 'n ryk dressing vol Griekse jogurt, vars grasuie en appelasyn. Die proteïenryke eiers maak van hierdie slaai 'n vullende ete.
Hier word sagte stingels van broccoli se slanker neef gedoop in 'n mosterdige vinaigrette en besprinkel met net genoeg eiers om 'n bevredigende smaak te bied. Dit is ideaal vir 'n oproerige paasbygereg.
Dit was een van my gunsteling etes toe ek grootgeword het. Ek het 'n paar opdaterings gemaak (totsiens, room met sampioensop), maar een ding behou: om die hardgekookte eiers bo-oor te strooi om terselfdertyd sterk en geur te gee.
Kosstilis: Jamie Kimm Prop Stylist: Marina Malchin
Dit is nie soseer 'n eierslaai met aartappels nie, maar 'n aartappelslaai met eiers - en daarom hou ons daarvan as bykos.
Ek kon nie goed skryf oor hoe om gekookte eiers te gebruik nie, sonder om te noem wat miskien die voor die hand liggendste (en, sommige sal redeneer, lekkerste) aanbieding van almal. Hier is drie take:
Devilled Eggs, soos gesien op Food The Pioneer Woman van Food Network.
U kan nie verkeerd gaan met die basiese resep van The Pioneer Woman nie, een met 'n uitstekende 5-ster-gradering. Dit is die klassieke.
Laat dit aan die spek om reeds heerlike eiers uit die eiers nog beter te maak. Met slegs 'n handjievol bestanddele, bring sy die beproefde gunsteling na 'n nuwe vlak.
Ina Garten se versmelt retro en vars geure deur roomkaas, mayonnaise, vars suurlemoen en kruie met rokerige salm te kombineer en die hele ding met salmrog te bedek. Omdat sy natuurlik die Kaalvoet -kontessa is.
Hoe om kool te kook: maklike koolresepte
Koolmaaltye is die perfekte opsie vir 'n gesonde aandete om in die gesin se aandete in te skakel. Of jy nou kyk wat jy eet of net dinge soek wat met kool te doen het, die voordele van hierdie groente in jou dieet is eindeloos! Ons het baie resepte om u te wys hoe u kool op 'n nuwe en smaakvolle manier kan kook, sodat u nooit vasgekeer kan word met gewone kool nie. Dit is 'n paar van ons beste koolresepte, sodat u weet dat daar genoeg is om van te hou. Kies net een van hierdie koolgeregte wat by u pas en pas die kombuis in!
Vergeet ook nie om 'n paar van ons koolslaai -resepte te probeer nie. Koolslaai is die perfekte kant om saam te bring na 'n somer-pannekoek en kan saam met elke maaltyd pas-van toebroodjies tot gebraaide pitte en alles tussenin. Wag net, kool is die een bestanddeel wat jy in jou yskas wil hou!
1 (5 1/2 pond) fyngemaakte beesvleis
15 klein wit (Ierse) aartappels
10 wortels, in stukke van 1 duim gesny
2 koppe kool, ontkern en in skywe gesny
Spoel die biefstuk onder koue water af en plaas dit in 'n groot pot. Voeg genoeg water by om die braai met 6 duim te bedek. Skil die uie en plaas dit saam met die braai in die pot. Bring tot kookpunt, en kook vir ongeveer 30 minute aan die kook. Verlaag hitte tot medium-laag sodat die water saggies kook, bedek en kook vir 3 1/2 uur.
Verwyder die deksel van die bors. Verwyder uie en sny in skywe. Sit dit terug in die pot. Voeg wortels by die pot en plaas dan die kool bo -oor die braaivleis. Plaas die aartappels bo -op die kool. Sit die deksel terug op die pot en kook nog 30 minute tot die aartappels sag is. Die aartappels moet nou in die water gedompel word, maar indien nie, hou die deksel op sodat hulle kan stoom.
Haal die groente uit die pot en plaas dit in 'n aparte opdienbak. Hou die koringvleis in die pot totdat dit gereed is om te sny en bedien, want dit droog vinnig uit.
Met die oorblyfsels kan u die sous verminder en die oorblywende beesvleis en groente in blokkies sny en nog 'n dag in die week 'n koringsvleissop hê.
Pulse soos dals, nierbone, gram ens moet met water en speserye gekook word om eetbaar te word.
Dit is 'n gesonde gebruik om rys met 'n oormaat water te kook en dit weg te dreineer nadat die rys gekook is. Op hierdie manier word die meeste stysel uit die rys weggespoel.
Stadige pot au feu op twee maniere
Kok: 3 ½ uur (grootliks sonder toesig)
Maak: 8 porsies en 3 liter sous
Die eerste speserye -opsie bied 'n klassieke geur, terwyl die tweede stel opsies, insluitend ryswyn, steranys en edamame, subtiele Asiatiese geure lewer. Ek hou daarvan om klein baba-wortels te gebruik (nie die vals baba-wortels wat deur die masjien getrommel word nie-dit het geen geur nie) as ek dit kan kry. As alternatief, koop dun, groterige wortels en sny dit dwars in die helfte.
Vir die prut en die sous:
2 tot 3 pond beesvleisskenkels of ingebakte beesvleis gebraaide of maer bors
4 vars (ongekookte) Poolse wors of bratwurst, 1 tot 1 ¼ pond, OF 12 gram volledig gekookte andouille- of hoenderchorizo-worsies
4 tot 6 vel-op, been-in hoenderdye of drumsticks, 1 ¼ pond totaal
2 tot 4 repies in dik skywe rokerige spek, opsioneel
1 medium ui, geskil
1 groot wortel, gesny, grof gekap
1 seldery, fyn gekap
3 snye vars gemmer, ongeveer so groot soos 'n kwart
1 koppie droë wit vermout of droë witwyn OF onversoete ryswyn
4 lourierblare, 4 takkies vars tiemie en 1 teelepel gedroogde dragon
3 stukke steranys en kaneelstokkie van 2 duim
Vir die laaste skinkbord:
8 tot 12 lang wortels (8 onse), geskil, afgewerk, OF 6 medium wortels, geskil, in die lengte gehalveer
3 klein raap, geskil, in skywe gesny ½ duim OF 'n stuk daikonradyse van 10 gram, geskil, gehalveer, in dun skywe gesny
½ van 'n sak van 12 gram bevrore pêrel uie of 8 gram vars pêrel uie, geskil
1 koppie bevrore limabone of uitgedopte edamame
Vars pietersielie of koriander gekap
Mayonnaise of knoffel aioli
Gesnyde en gebotterde suurdeeg of Franse brood
1. Vir die prut en sous, sit die beesvleis, vars wors (nie die volledig gaar wors nie), hoender, spek, knoffel, ui, wortel, seldery, gemmer en vermout of wyn in 'n groot soppot of Nederlandse oond. Voeg 3 liter koue water by. (Dit moet alles met 'n duim bedek.) Voeg geurmiddels van u keuse by: lourierblare, tiemie en dragon OF die steranys en kaneel.
2. Verhit tot kookpunt, verminder die hitte tot laag. Prut, gedeeltelik bedek, 30 minute. Skuim enige skuim van die oppervlak af.
3. Na 30 minute, gebruik tang om worsies en hoender in 'n bedekte houer oor te dra. Bedek in die yskas. Hou aan om die beesvleis en spek in die vloeistof te kook, af en toe roer totdat die vleis nog 2 tot 2 ½ uur sag is. (Die resep kan tot 2 dae voor die tyd voorberei word, bedek in die yskas, en verhit daarna.)
4. Voeg by wortels, raap, pêrel uie, lima bone en 2 teelepels sout in die prutpot saam met die beesvleis. Prut tot wortels en uie sag is, sowat 20 minute. Gooi gereserveerde hoender en wors (of die volledig gaar wors as jy dit gebruik) in die pot en verhit dit ongeveer 10 minute. Proe en pas geurmiddels met sout aan.
5. Om te dien, Gebruik tang om beesvleis, spek, hoender en wors oor te plaas na 'n snyplank of bord. Giet die sous in 'n skoon pan, verhit dit en geur met sout. Bedien sous in warm bakkies, vergesel van gesmeerde brood. Sny die vleis in dun skyfies en besprinkel liggies met sout. Besprinkel alles met pietersielie. Bedien vleis en groente saam met die bykomstighede.
Let wel: U kan die vet van die sous verwyder as u wil, voordat u dit weer verhit.
Voedingsinligting per porsie: 402 kalorieë, 24 g vet, 8 g versadigde vet, 118 mg cholesterol, 14 g koolhidrate, 6 g suiker, 31 g proteïen, 1 441 mg natrium, 2 g vesel
▢ 1/3 koppie mayonnaise
▢ 2 naeltjies knoffel, fyngekap
▢ 1 teelepel gedroogtiemieblare of 1/4 teelepel gemaalde tiemie
▢ olyf olie
▢ gemaalde swartpeper en seesout
Kalorieë 200 (83% van vet)
Totale vet 19g 29%
Versadigde vet 2 g 9%
Net koolhidraat 4g
Totale koolhidraat 7,5 g 3%
Dieetvesel 3,5 g 14%
NOTAS & WENKE
Dit was so lank dat ek moes opsoek na kooktyd. Net 'n vinnige wenk, behalwe die water met soveel voedingstowwe, en water u plante sodra dit afgekoel het. Afval wil nie!
Ek het hierdie resep vir die eerste keer ooit gebruik om artisjokke te maak. Ek was geïntimideer, maar hierdie resep het dit maklik gemaak. Die artisjokke was perfek gaar en die sous was ongelooflik. My man praat nog steeds daaroor. Vyf sterre!
'N Paar dinge waaroor ek wil vra/kommentaar wil lewer:
Ter voorbereiding doen ek alles wat u beskryf het, maar ek skil ook die stam, dit lei altyd tot 'n sagte stam wat heerlik is. Dit verwyder die houtagtige buitekant. Ek sny so min as moontlik van die einde af, sodat ons 'n verlenging van die heerlike hart kan geniet. Ek is geïnteresseerd daarin om die blare individueel te snoei in plaas daarvan om dit te bedek, en ek sal dit volgende keer probeer. (Hulle is reeds voorbereid en gereed om in die pot te gaan!)
Ek gebruik altyd die kookmetode en vind dat dit elke keer werk, alhoewel ek dit soms verkeerdelik gaargemaak het, so ek is bly dat ek u tyd wil probeer. Ek gooi dit in reeds kookwater, maar u resep dui daarop dat u dit in die koue water sit en laat kook terwyl u dit met die water kook. Kan u dit uitlig. Ek sit nie 'n deksel op nie, maar gooi 'n vadoek daaroor en gooi dit in die pot met kookwater om almal, wat lyk asof dit meer stoom versamel en vinniger kook. Ten volle bekendgemaak, ek het nog nooit die dekselmetode gebruik nie, maar ek sal dit ook hierdie keer probeer.
Ek gebruik baie suurlemoensap in goed gesoute kookwater. Ek gebruik 'n hele suurlemoen om die artisjokke voor te berei, en vryf die suurlemoen oor elke snit om die verbruining te ontmoedig. Ek kwarteer die suurlemoen, druk soveel van die sap in die pot en gooi dan die stukkies suurlemoen in die kookwater saam met die artisjokke en laat die hele suurlemoen lekker geur gee.
Ek bedien hulle altyd met 'n balsamiese vinaigrette wat my hele gesin liefhet. Ek is geïnteresseerd om u duik te probeer, maar is geneig om meer balsamika by te voeg, wat so goed pas by artisjokke en baie geur.
Ek is jammer vir die lang pos, maar ek is baie lief vir artisjokke en is altyd op soek na verbeterings aan een van my gunsteling groente. Ons bedien dit gereeld as 'n hele maaltyd met 'n lekker vars brood en gekruide olyfolie om in te doop. Dankie vir enige kommentaar wat u op bogenoemde kan lewer.
Hallo Rachel! Ek hou van jou idee om die stam te skil, aangesien die buitekant soms te houtagtig is om te eet. Wat kook betref, het ek probeer om (a) artisjokke by kookwater te voeg en (b) artisjokke by koue water, en ek sien nie 'n groot verskil in die eindresultaat nie. Die rede waarom die resep noem om dit by koue water te voeg, is omdat ek dit makliker vind om te oordeel hoeveel water bygevoeg moet word as die artisjokke reeds in die pot is. Die nadeel is egter dat dit moeiliker kan wees om die tydsberekening reg te stel. Ek hou baie van die idee om suurlemoensap by die water te voeg, wat die artisjokgeur verhelder. Ek het geen verbruiningskwessies opgemerk nie, so ek doen nie moeite om suurlemoen op elke snit te vryf nie. En ek stem saam oor die toevoeging van meer balsamico, en ek vind dat die dip -verhoudings baie vergewensgesind is, en dit maak nooit seer om meer balsamiese geur daarby te voeg nie. Dankie dat u u gedagtes gedeel het!
Ek skil die stingels, sny dit in klein stukkies en voeg dit by die vulsel van parm, brood of krakers, olyfolie en knoffel. Yum