Resep vir vars perske en gemmer-room - Nuutste resepte - 2022
Vars perske en gemmer-roomkoekies
13 eetlepels suiker, verdeel
1/2 koppie (1 stok) verkoelde gesoute botter, in blokkies gesny
3 eetlepels plus 1 1/4 koppies verkoelde swaar slagroom, verdeel
4 groot perskes, gehalveer, in dun skyfies gesny
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer bakplaat uit met bakpapier. Klits meel, 6 eetlepels suiker en bakpoeier in 'n groot bak. Voeg botter by; vryf met vingerpunte in tot baie growwe maaltyd vorm (hawermoutvlokkies). Meng 1/4 koppie gekapte gemmer by. Voeg gemmerbier en 2 eetlepels room by. Roer tot klam klonte vorm. Versamel deeg in 'n blok van 7 duim. Sny dwars in 6 gelyke rondtes. Plaas op vel, met 'n afstand van mekaar. Vorm elkeen in 'n ronde van 2 1/2 duim. Meng 1 eetlepel room en 1 eetlepel suiker in 'n klein bak; borsel bo -oor en sye van kortpaaie.
Bak die koekies tot goudbruin en die toetser wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, 20 tot 22 minute. Verkoel op vel.
Gooi intussen perskes in 'n groot bak met 4 eetlepels suiker en die oorblywende 1/4 koppie gekapte gemmer. Klits die oorblywende 1 1/4 koppies room en 2 eetlepels suiker in 'n medium bak tot by die pieke.
Halveer die koek horisontaal. Plaas onderkant op borde. Bedek elkeen met perskes, geklopte room en kolwyntjie.
6 porsies Een porsie bevat die volgende: Kalorieë (kcal) 646,21 % Kalorieë uit vet 50,2 Vet (g) 36,01 Versadigde vet (g) 22,49 Cholesterol (mg) 118,12 Koolhidrate (g) 77,78 Dieetvesel (g) 2,63 Totale suikers (g) 42.06 Netto koolhidrate (g) 75.15 Proteïen (g) 6.08 Resensies -afdeling
15 wonderlike resepte met druiwe
Druiwe is 'n bekende, perfekte en draagbare versnapering. As gevolg van die aantreklike sappige soetigheid, is ons geneig om hierdie alomteenwoordige vrugte te beskou as 'n selfstandige voedsel wat direk uit die tros geëet word. Maar druiwe is eintlik baie veelsydige bestanddele, met 'n verbasend wye verskeidenheid toepassings. Van rustiek tot gesofistikeerd, eenvoudig tot kompleks, druiwe het 'n wenvermoë om aan te pas by soet of hartig, glad of knapperig, warm of koel. Druiwe, rou of gaar, gekap of heel, suiwer en gevries of bevrore, kan 'n uiteenlopende spyskaart inlig en definieer, van drankies en versnaperinge tot slaaie, voorgeregte en nageregte. Ons dink hulle voeg belangstelling en kompleksiteit by elke stadium van 'n maaltyd.
Druiwe kan die ruggraat van speserye wees, sowel as die gesogte skat in 'n taai focaccia. Dit is die heerlike vulsel vir botterige koekies, sowel as die koel verversing in 'n sorbet sonder omdraai.
Selfs skerp pitlose druiwe, wat die hele jaar deur in die kruidenierswinkel beskikbaar is, kan verander word deur stadig gebraai en slim saam te werk: in 'n eenvoudige maaltyd met gebraaide hoender los hulle op in 'n vulsel, karameliseer terwyl hulle kook. En hul karakterlose lekkergoed word verbeter in 'n vinnige en pittige pico de gallo.
In die laat somer en herfs is dit die moeite werd om seisoenale druiwe te jag en onsself daaraan te herinner dat druiwe 'n oestyd het en hul eie smaak het: Soek smaaklike Concords (en hul neefs) of kenmerkende Muscats, en geniet dan 'n fees van druiweviering gebruik ons ​​resepgalery om u te lei.
As u hierdie vrugte koop, soek u na druiwe wat mollig is, en met gladde, ongebroke skil moet dit ook stewig aan die stamme geheg word. Die alomteenwoordige groen pitlose is op hul lekkerste as hulle 'n liggeel kleur het. Druiwe is dikwels bedek met 'n witterige "blom", wat 'n natuurlike beskerming is teen verlies van vog en bederf.
As u by die huis kom, kyk na die druiwe en gooi beskadigde vrugte weg, plaas trosse in 'n plastieksak en verkoel tot drie dae. Spoel net voor gebruik.
Drukresep Die Rouxpour 's Broodpoeding met Whiskeysous Hierdie broodpoeding is een van die beste! U kan dit vind by The Rouxpour Restaurant & amp Bar in Sugar Land, buite Houston, waar dit die hele jaar lank Mardi Gras is! Stemme: 0 Waardering: 0 Jy: Beoordeel hierdie resep! Kursusnageregte Geleentheid Informeel, formele porsies [& hellip]
Hierdie resep is van die eienaar van Cartwright 's Ranch in Denton. Hy het dit gemaak op grond van hierdie ouma -resep .. en dit herinner u dalk aan die weergawe wat u ouma gebruik het!
Toe ek 'n jong meisie was, kon my ma alles doen en ek langs haar. Daar was 'n resep in (ek dink) wat moontlik 'n klein kookboek van Betty Crocker was. Daar was 'n resep vir ingemaakte gekruide groen tamaties, ek kan nie die regte resep vind nie en kontak almal wat dink dat hulle die een het wat ek soek. Ek onthou dat dit begin het met £ 5 groen gesnyde tamaties, suiker, speserye, kaneelstokkies en ek weet nie, miskien asyn. As iemand dink dat hy / sy dit dalk ken, plaas dit asb. Daar is baie resepte, maar tot dusver was daar nog nie een van die resepte nie. Baie dankie en ek is mal oor hierdie blog
Ongelukkig ken ek nie hierdie resep nie, maar as ek dit ooit sien, sal ek dit laat weet. Gekruide groen tamaties klink na iets waarvan ek hou.
Dit kom waarskynlik uit een van die Ball Blue Books. Hulle publiseer elke paar jaar 'n nuwe deur die Ball -blikkies. Hulle publiseer nog steeds die klein papier, maar die resepte verander mettertyd. As hulle 'n soet en suur smaak het, was daar appelasyn in die resep? As die tamaties vir 'n groen tamatiepastei gebruik is, sou dit in koue water gepak gewees het, en dan die speserye verwerk. As u die jare onthou wat sy dit gemaak het? U kan moontlik 'n ou Ball Blue Book uit daardie tydraamwerk op eBay vind. Die klein Ball Blue Books was die bybel van blik en is steeds vir die meeste plaashuise.
Sheryl, hierdie nuwe blogger wat ek ontdek het, het Susan vir my 'n vraag gevra terwyl ons 'n stukkie gesels het wat ek nie kan beantwoord nie: is die oorspronklike afval gemaak van die snoei nadat ek 'n vark tuis geslag het? Hier is haar skakel –
Sjoe, hierdie vraag neem my terug na my kinderjare in Pennsylvania. My herinnering is dat Scrapple hoofsaaklik die gekruide en verdikte sous van varkvleis is, met 'n bietjie van die gemaalde versiersels in die sous. Toe ons slag, sit ons die versiersels, insluitend die lewer en kopvleis, in 'n ketel en bedek dit met water en voeg sout en peper by. Nadat dit goed gekook is, is die snysels gemaal. Die meeste van die gemaalde vleis is geëet as "liverwurst ", maar 'n paar is in die sous gesit wat dan verdik is met mieliemeel (en miskien meel).
Ek het 'n resep vir Scrapple gevind in 'n kookboek wat in 1950 gepubliseer is, genaamd die Mennonite Community Cookbook:
1 1/2 koppies gemaalde lewerpoeding [In die ou kookboek word gekookte varkversiersels genoem "poeding "]
1 liter sous uit gekookte poeding
Bring sous waarin poedingvleis gaar is, tot kookpunt. Geur met sout en peper. Roer die mieliemeel en meel by die kokende sous. Voeg gemaalde lewerpoeding by. Dit moet die konsekwentheid van mieliemeel wees. Kook stadig in 'n swaarboompan of bo -op 'n dubbelkoker vir ongeveer 30 minute. Giet skottelgoed in vorm. As dit koud is, sny 1/4 duim dik en braai in warm vet tot dit aan beide kante gegroei en korsig is.
(Ek gaan kopieer wat ek net hierbo geskryf het, en plaas dit op die webwerf met die vraag.)
Ek kan nie genoeg dankie sê dat jy moeite gedoen het om dit vir my te kry nie. Ek WEET ek kom by die regte persoon om te vra !! My pa was mal daaroor om gedurende die wintermaande vir ontbyt te eet.
U is baie welkom. Ek het dit geniet om deur my ou kookboeke te kyk vir 'n resep. Die vraag het my geïnteresseerd en ek was geïrriteerd dat ek nie presies kon onthou hoe ons 'n krap gemaak het toe ek 'n kind was nie.
Ek het 'n ou resep vir kaneelrolletjies wat die deeg in die yskas rys. 'N Mengsel van room en bruinsuiker word in die pan gesit voordat die broodjies gebak word. Maar ek het nooit die hoeveelheid suiker en room gekry nie, en miskien het ek te veel gesit, want dit het nie opgestaan ​​terwyl ek gebak het soos dit moet nie, van die vriend wat dit gedeel het. Helaas, sy is nie meer beskikbaar nie.
'N Ontspannende, pragtige vier-seisoen-blik op kook in Maine, met 100 resepte
Niemand kan Amerika in die klein dorpie beter as die inheemse lewe lewendig maak nie. Erin French het grootgeword in Freedom, Maine (bevolking 719), en het haar pa gehelp by die rooster in sy eetplek. Sy is 'n heeltemal self-geleerde kok wat kookboeke gebruik het om haar kulinêre opvoeding te vorm, en stuur nou haar restaurant, The Lost Kitchen, in 'n historiese meule in dieselfde stad en skep maaltye wat plaaslike inwoners en besoekers van regoor die wêreld na 'n eetkamer lok voel soos 'n verlengstuk van haar huiskombuis. Die kos word al 'briljant in sy eenvoud en eerlikheid' genoem Kos en wyn, en dit is presies hierdie suiwer benadering wat die kookkuns van Erin so aantreklik maak - en so maklik om tuis te omhels.
Hierdie pragtige geskenkpak bevat 'n veljasbaadjie oor 'n gedrukte omslag.
Gemaak met vanielje -ekstrak, olie, meel, onversoete kakaopoeier, bakpoeier, koeksoda, sout, bruinsuiker, appelmoes, eierwit
Gemaak met koffie, vanielje -uittreksel, ongegeurde gelatienpoeier, eiergele, swaar room, melk, suiker, melksjokolade
'N Volledige koek wat so veelsydig is as wat dit heerlik is. Dit het 'n ryk smaak deur die toevoeging van karringmelk in die koekbeslag en 'n stewige dosis vanielje.
Gemaak met sout, bakpoeier, bakkakao, botter, suiker, eiers, vanielje -uittreksel, meel
Gemaak met suiker, roomkaas, eier, vanielje -ekstrak, meel, bakpoeier, koeksoda, sout
Gemaak met koeksoda, dr. Peper, sjokoladeskyfies, eiers, karringmelk, groente -olie, vanielje -uittreksel, verkorting, botter
Gemaak met kremetart, water, wit asyn, suurroom, eiergele, olie, rooi voedselkleursel, vanielje -ekstrak, vloeibare versoeter
Gebroude tee gee 'n bietjie geur en kleur aan hierdie heerlike sjokoladekoek met haselneute.
Gemaak met universele meel, bakpoeier, sout, botter, suiker, eiers, suurlemoenskil, suurlemoensap, karringmelk
Gemaak met 'n geel of pynappelkoekmengsel, gebreekte pynappel, botter, bruinsuiker, maraschino -kersies
Gemaak met koeksoda, bakpoeier, gemaalde kaneel, vars gerasperde neutmuskaat, gemaalde naeltjies, gemaalde peper, sout, karringmelk, roomkaas
Gemaak met suikers van suiker, gekapte pekanneute, gerasperde klapper, kaneelmengsel, kaneel, margarien, roomkaas
Gemaak met rooi fluweelkoekmengsel, sjokolade -fudge -poeding en tertvulmengsel, water, groente -olie, crème de cacao of frambooslikeur of brandewyn, frambooskonfyt.
Gemaak van allspice, neutmuskaat, bakpoeier, gemaalde naeltjies, kaneel, appelasyn, vanielje -ekstrak, suiker, karringmelk
Gemaak met eiers, vanielje -uittreksel, meel, koeksoda, sout, karringmelk, ingedampte melk, suiker, eiergele
Wat sou Vet Dinsdag wees sonder die beroemde koningkoek? Hierdie weergawe van nuuts af sal die middelpunt van u aandag wees tydens u Mardi Gras-viering.
'N Heerlike nagereg vir die sjokolade liefhebbers in jou lewe
Gemaak met bloubessies, vars bloubessies, heel aarbeie, engelkoekkoek, nie -suiwer bolaag, direkte vanieljepoedingmengsel, vars aarbeie
Gemaak met verkorting, water, karringmelk, koeksoda, sout, vanielje -ekstrak, bakpoeier, eiers, onversoete sjokolade
Gemaak met ryp, dekoratiewe lekkergoed, meel vir alle doeleindes, suiker, bakpoeier, sout, melk, botter, vanielje-uittreksel, eier
Gemaak met konfyt, melk, eier, bruinsuiker, botter, grondboontjiebotter, beskuitmengsel
Hierdie ligte pampoenkoek het 'n romerige vulsel met 'n sweempie warm speserye.
Gemaak met suurlemoenekstrak, eiers, suiker, botter, meel, koffieroom, vanielje -ekstrak
Gemaak met suurroom, eiers, vanielje-ekstrak, suiker, botter, meel vir alle doeleindes, koeksoda, bakpoeier, sout, gemaalde kardemom
Gemaak met suiker, bloubessies, botter of margarien, suiker, eiers, melk, koekmeel, bakpoeier, sout, perskes
Gemaak met poedersuiker, bakpoeier, suiker, roomkaas, botter, meel, eiers
Gemaak met bakpoeier, melk, eiers, amandelgeur, bloubessies, ricotta -kaas, eier, suiker
Gemaak met botter, strooisuiker, eiers, self-rysmeel, konfyt
Hierdie koekies, gebak in 'n muffinvorm, is 'n kruising tussen pondkoek en sponskoek. Hulle kan in twee verdeel word en met vars bessies en melk bedek word.
Gemaak met verkorting, margarien, eiers, suiker, matzo -koekmeel, nie -suiwelroom, halfsoet of bitterzoete sjokolade
Gemaak met water, vanielje -uittreksel, ligbruinsuiker, meel, kakaopoeier, bakpoeier, sout, melk, botter
Gemaak met botter, bakpoeier, eiers, eiergele, karringmelk, lemoenskil, lemoensap, vanielje -ekstrak, lemoen ekstrak, water
Gemaak met pekanneute -helftes, swaar room, halfsoet sjokoladeskyfies, eiers, mengsel van koekies, sjokoladepoedingmengsel, water, groente -olie
Hierdie kolwyntjies is so maklik en lekker! As u wil, kan u 'n ander gekleurde koeldrankmengsel in plaas van die pers gebruik.
Uitstekende tekstuur en geur in hierdie eenvoudige cupcakes van nuuts af. En net die perfekte porsiegrootte vir twee mense (of, een as u honger het!)
Gemaak met bruinsuiker, roomkaas, Cool Whip, geel koekmengsel, butterscotch poedingmengsel, eiers, water, groente -olie
Hierdie kolwyntjies het 'n geheime bestanddeel in hulle
'N Suidelike klassieke. Hierdie koek smaak soos lente met pynappel en piesangs wat in die beslag gebak is.
Gemaak met frambose, poedersuiker, kleefwerende kossproei, kakaopoeier, sjokolade-fudge-koekmengsel, water, snoei babakos, eiers, pitlose framboos.
Gemaak met sout, melk, bruinsuiker, botter, swartbessies, margarien of botter, suiker, eiers, meel, bakpoeier
Gemaak met wortelkoekmengsel, pampoen, eiers, water, suiker, botter, roomkaas
Gemaak met melk, suikers van suikergoed, koekiekrummels vir sjokolade-toebroodjies, halfsoet sjokoladeskyfies, meel vir alle doeleindes, margarien, mengsel van botterkoeke
Gemaak met sjokoladesiroop, room, botter, water, meel, eiers, roomkaas, melk, vanieljepoedingmengsel
Gemaak met perskeskywe, meel, bakpoeier, sout, melk, botter, eiers, suiker, bruinsuiker
Gemaak met geel koekmengsel, eier, roomkaas, pampoen, eiers, vanielje -ekstrak, botter
Gemaak met water, suiker, meel, koeksoda, suurroom, eiers, kakaopoeier, botter
Gemaak met pekanneute, halfsoet sjokoladeskyfies, ingedampte melk, Devil's food cake -mengsel, water, groente -olie, eiers, piesangs, karamels
Gemaak met aarbei -tertvulsel, rooi voedselkleursel, aarbeikoekmengsel, groente -olie, roomkaas, suiker, eiers, melk, suurlemoensap, amandelekstrak
Groente in kolwyntjies? Die beet gee 'n ryk rooi kleur aan hierdie lekker sjokolade.
Gemaak met groen vrugte skywe of gumdrops, rooi versiersel, gebakte broodkoek, Twinkies, rooi en bruin ryp, geel versiersel
Gemaak met kakaopoeier, bakpoeier, eiervervanger, bruinsuiker, vanielje -uittreksel, kitskoffie, water, ricotta -kaas
As 'n koek iemand ooit sou kon inspireer om die Star-Spangled-banier bo-op hul longe uit te trek, sou dit die een wees. Aarbei strepe, bloubessie sterre, en een.
Gemaak met eierwitte, pistasieneute, lemoenskil, suiker, alledaagse meel, eiergele, melk, wit bakstawe, vanielje-uittreksel, amandelekstrak
Pampoene is nie net vir pasteie of Halloween -versierings nie. Hierdie groot, oranje kalebasse - hoewel dit natuurlik soet is - werk ook goed in hartige geregte. Hulle pas goed saam met pluimvee en varkvleis (en veral spek) en hul romerige tekstuur kan maklik by sop ingeskakel word.
Kopiereg en kopie 1995-2021. Alle regte voorbehou. CDKitchen, Inc. 21: 06: 13: 21: 13: 10: C: 29
Bak en Wiskunde
Ek het die ander week deur Trader Joe gestap en 'n plat verpakking gesien wat in ondeursigtige waspapier toegedraai was, met die etiket "Almond Kringle. Uit Wisconsin! Beperkte hoeveelhede beskikbaar!#8221 U weet miskien dat ek van amandel alles hou. Byverhaal: ek is mal oor die amandelsep wat hulle op Amtrak -treine het. Baie. Soveel dat ek een keer getwiet het oor hoe lief ek dit het en waar kan ek dit kry? En Amtrak tweet terug na my toe, en ek het uiteindelik 'n bottel seep gekry wat nie 'n plat bodem het nie (dit skroef vas aan die trein), sodat ek dit nie kan gebruik nie, tensy ek die seep in 'n ander houer leegmaak. En dit was wonderlik.
JA! Dankie @amtrak! Die man het my nie geglo toe ek sê dat ek van hierdie seep hou nie, maar hy het dit in elk geval vir my gegee! Yay! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u
- Yen Duong (@yenergy) 1 Junie 2014
Ek kom ook van Minnesota af, so as ek iets in Texas raakloop wat sê: "Uit die Midde -Weste!" En " Beperkte hoeveelhede beskikbaar, " omdat ek 'n sukkel is, beteken dat ek dit sal koop. Al die bestanddele was op my plek om hierdie magiese, ongelooflike heerlike ervaring op te doen (ek is nie die enigste wat so voel nie). Nadat ek by die huis gekom het en 'n hap van die ovaal gebak geneem het wat uit die raaisel kom, het ek gelag en kon ek nie vir vyf minute ophou lag nie. My man het 'n happie gehad, en toe het ons albei 'n sms gestuur na al die mense wat ons uit Wisconsin geken het, en vir hulle gesê dat hoewel ons van hulle hou, dit nie die beste ding is om uit Wisconsin te kom nie.
Nadat ons binne drie dae ons TJ 's Kringle afgesny het (dit is 'n bietjie meer as 'n pond en bevat ten minste een pond botter), het ek besluit om my eie te probeer maak. Die amptelike resep sal u net meer as 'n pond botter gebruik en drie dae neem om al die lae te maak. Maar daar is baie tuisgemaakte wat daar nie drie dae of tonne rol is nie, en dit is wat ek gedoen het. Jy kan kringles met enigiets gooi, maar die TJ's was gevul met marsepein (yum) en ek het 'n klapper- en amandelvulsel vir myne gemaak. Baie resepte was net botterskorsie (botter + suiker).
Ek was nog steeds in 'n bietjie funk toe ek besluit het om die kringle te laat impulseer, dus geen bestanddeelfoto's nie. Die deeg en resep is super eenvoudig, maar dit was die eerste keer dat ek 'n gevulde deeg gebak het, en ek het 'n slegte taak gedoen (wie het geweet dat u dit heeltemal moet toemaak, of die vulsel heeltemal uitval?)
Deeg of deeg nie, daar is geen kans nie
Die deeg het net botter in meel gesny en dan jogurt bygevoeg (die resep het suurroom genoem, maar ek gebruik jogurt as plaasvervanger vir die meeste wit goops, soos mayo, suurroom en soms botter/margarien/verkorting). Die deeg is BAIE STEWIG.
As u 'n donut wil hê, is dit egter nie die resep vir u nie
Draai dit in kleefplastiek toe en plaas dit 'n rukkie in die yskas (die hele dag is lekker, of oornag). Intussen kan jy die vulsel saamvoeg, wat nog 'n koppie botter is wat met bruinsuiker en stukkies klapper en amandel gesny is. Ek sit my klapper vir 'n paar minute in 'n droë pan op die stoof, tot ligbruin en gaar. Ek het ook versoete gesnyde klapper gebruik, onversoete gevlokte sal ook goed wees.
Gelukkige MLK -dag! U kan ook een keer per week die hele dag aan sosiale geregtigheid dink, miskien AllMond?
Nou verdeel jy die deeg in twee helftes en laat die een in die yskas terwyl jy die ander rol op 'n baie meelbestrooide oppervlak (onthou, taai) tot baie, baie dun. Veel dunner as wat verwag is vir 'n persoon wat nog nooit tevore 'n gevulde deeg gebak het nie.
Ek het 'n paar vriende gehad terwyl ek hierdie kringle gemaak het en ons kyk na Clueless en op hierdie stadium het ek aanhoudend gesê dat ek saam met my vriende gaan kuier het. Eintlik is dit nie waar nie, want ek het nie vriende om na Clueless te kyk nie met terwyl jy bak.
Vulsel gaan in een lang ry in die middel. As u twee aparte deksels, soos lyne, wil maak, stop dan voor die punte, sodat u die bokant kan vassteek. Ek sit my twee helftes bymekaar, so versprei die vulsel redelik ver tot by die ente.
As bakwerk in Hollywood was, vier ons avant -garde -filmeerders
Die resep het 'n bietjie fyn sny en vlegsel vereis, maar daar was geen foto's nie. Ek het dit in die eerste helfte probeer, en toe het al die vulsel deur die gate gegaan. Sterkte, as u besluit om die Deense gevlegte roete te volg- kyk of daar seëls in u deeg is! Ek beveel eerder aan om die twee kante om te vou en 'n minder mooi, maar meer struktureel deegbuis te maak.
Kringles by TJ's kom uit die O & ampH -bakkery in Racine, Wisconsin. Die ander opsie behalwe die O is 'n H -vorm. Dit is nie waar nie.
Sien u al die gate in my kring hierbo? Moenie dit doen nie. Maar maak twee buise en steek dit saam om die pragtige kransvorm van die kringle te maak. Bak teen 375 tot goudbruin en dit ruik so lekker en dit is so lekker. Selfs as dit nie mooi lyk nie.
Maklike kokos-amandel-kringle, aangepas by Taste of Home
1 c volvet gewone jogurt (of suurroom)
2 c gerasperde klapper, gerooster
Sny 1 k (2 stokkies) botter in die meel totdat u stukke of 'n kleiner botter daarin het. Meng die jogurt goed deur tot 'n baie taai deeg. Bedek met kleefplastiek en verkoel die hele dag of oornag of ten minste 'n paar uur.
Klits die bruinsuiker met die oorblywende koppie botter. Rooster die amandels en klapper deur dit vir 'n paar minute in 'n droë pan op medium hitte te sit, 'n paar keer liggies te roer totdat dit lekker ruik en effens bruin/toastig lyk. Meng die amandels en klapper (of enige vulsel neute/vrugte wat u hier wil hê) by die botter- en bruinsuikermengsel.
Verdeel die verkoelde deeg in twee helftes. Voorverhit die oond tot 375. Rol deeg baie dun uit tot 'n growwe reghoek en plaas dan die helfte van die vulsel in 'n reguit lyn in die middel van die deeg. Sny en vleg die buitekant of vou dit om. Doen dit met albei helftes en druk dan die helftes saam in 'n ovaalvorm op 'n bakplaat.
5 gunsteling kosblogs van die oomblik
Baked the blog is 'n samewerkingswebwerf wat bestuur word deur sewe Kanadese kosbloggers wat alles soet vier. Elke blogger plaas ongeveer 'n resep per week en maak 'n beurt om een ​​van hul heerlike skeppings te deel, vergesel van fotografie wat seker maak dat jy selfs kwyl meer.
Brooklyn Supper is die geprysde blog van Elizabeth Stark en Brian Campbell, 'n paartjie wat daarop fokus om seisoenaal te eet. Die twee deel eenvoudige, eenvoudige resepte (met 'n pragtige een wat hier en daar ingegooi word) vir huiskokke op alle vlakke. Sommige van die beste slaaie wat jy ooit sal sien, is hier.
Cookie + Kate is 'n jarelange gunsteling van my met die fokus op volvoedsel en vegetariese resepte. Kate se kenmerk is dat sy glo dat resepte buigsaam is en dat sy dit doen wat sy verkondig. Verskeie van haar resepte draai die hele jaar deur in my kombuis.
Nog 'n gewilde gunsteling, How Sweet It Is (aka How Sweet Eats), is die kosblog -baba van die geestige Jessica. Gesonde resepte, trooskos en toegeeflike nageregte het almal hul plek hier, waar Jessica se geskerts en werklikheid jou laat wil kuier en 'n skemerkelkie drink.
Billy Green is 'n skreeusnaakse mofo, en sy webwerf Wit & amp Vinegar is net so snaaks as heerlik. Sy agtergrond vir grafiese ontwerp skyn deur pragtig gestileerde foto's, sodat jy so vinnig as moontlik in jou kombuis kan gly.
Dit is 'n lopende argief van die klassieke werke wat op hierdie blog verskyn, en die resepte wat ek daarvolgens gekoppel het. Terwyl ek die idee aanvaar dat musiek en kos feitlik onafskeidbaar is, is hierdie spesifieke kombinasies nie wat by die een maaltyd die geval was nie, en met die volgende kan dit heeltemal verander.
◊ ALBÉNIZ, Isak
Corrente van Partita in a mineur vir fluit solo: Asiatiese hoenderblaarslaai en pittige Asiatiese geroosterde broccoli en groenbone
"Endlich wird mein Joch" van Cantata BWV 56: Mint-Chocolate Birds ' Nests
Fuga in B mineur oor 'n tema deur Tomaso Albinoni:Sjokolade-gedoopte klapperbroodjies
Goldberg -variasies, BWV 988:Maki Sushi
Preludio van Partita vir viool nr. 3 in E majeur: Oranje-geurige broodkoeke met glasuur
AR BARBER, Samuel
LA GLAZUNOV, Aleksandr
◊ MAXWELL DAVIES, Petrus
Danse Bacchanale van Samson et Dalila: Geroosterde blomkool van komynsaad met yoghurt- en granaatpitte en kerriebotterskorsiesop
Danse Macabre:Pampoenkoek met roomkaas
Finale van Le carnaval des animaux (The Carnival of the Animals): Terrier Cupcakes en Kermit the Frog Cake (koekresep hier)
UB SCHUBERT, Franz
OST SHOSTAKOVICH, Dmitri
IB SIBELIUS, Jean
Klassieke tuisnageregte - Richard Sax
HOOFSTUK 1: DIE UITGEBREIDE GESIN VAN KOPPELERS EN KRUISTE
Gemengde vrugte -skoenlapper [& gt]
Perzik- en frambooslapper in suidelike styl met bolaag met pekanneut [& gt]
New Hampshire -plaatkoek [& gt]
Peer of appelbruin Betty met koekkrummels [& gt]
Cranberry Crumble met herfsvrugte [& gt]
Rabarber-aarbei-skerp met kaneel-okkerneut-bolaag [& gt]
Sweedse appeltaart met vanieljesous [& gt]
Deense nagereg vir appel en koekiekrummels [& gt]
Black and Blueberry Grunt (of Slump) [& gt]
Tradisionele gespes met twee bessies [& gt]
Verligte Bessiespen in die ooste [& gt]
Die Finamore Shortcake [& gt]
Bessiekoekies met karringmelk-amandelkoekies [& gt]
Bloubessie-koekies met lae-vet maïs-jogurtkoekies [& gt]
Vrugte en deeg - dit is die belangrikste dinge. Kombineer dit op verskillende maniere (vrugte aan die onderkant, vrugte bo -op, vrugte tussenin), wissel die deeg (koekdeeg, brooddeeg, tertkors, krummels of gekrummelde streusel), en u het die hele uitgebreide familie wat insluit skoenlappers, chips, bruin Bettys, verkrummel, pandowdies, selfs koekies.
Die eenvoudigste van hierdie soort nageregte kan een wees wat deur Appalachiese huisvroue saamgestel is. Baie mense wat in die heuwels van Kentucky, Tennessee, die Carolinas en Georgië grootgeword het, onthou dat hul ma's, toe daar nie 'n pastei was nie, dit gemaak het wat Ruth Holcomb, 'n plattelandse kok, aangehaal het. Die Foxfire Book of Appalachian Cookery (1984), noem Applesauce Pie:
Sny u beskuitjies wat oorgebly het van die ontbyt of gisteraand se aandete af en plaas dit onder in 'n bakplaat.
Smeer appelmoes daarop. As jy wil, kan jy kaneel by die appelmoes roer. Maak soveel lae as wat jy wil, eindig met appelmoes bo -op.
Sprinkel bruinsuiker op die boonste laag. Sit in die oond en verhit. Die bruinsuiker sal smelt en 'n kors bo -op die appelmoes maak.
Amerikaans Fudge-Chunk Brownies en Wit Sjokolade-Macadamia Blondies
Bessiekoekie met karringmelk-amandelkoekie
Griekse vla-gevulde filodeeg
Chiffonpastei op gesplete vlak
Somerpoeding van vier rooi vrugte
Edna Lewis se sjokoladesoufflés
Oostenrykse okkerneut -torte met geklopte koffie
Gestroopte pruim- en frambooskompote in laat-oes-wynstroop
Southern Coconut Layer Cake met Divinity Icing
Daar is iets ontroerends aan hierdie poging om iets saam te stel - met die kosbare min byderhand - iets wat bo alles noodsaaklik is.
Tuisgemaakte nageregte soos chips en bruin Bettys toon meer moeite as om net 'n bak vrugte na die aandete voor te sit, maar nie soveel as om 'n tert te bak nie. Hulle is eenvoudig, eenvoudig, eenvoudig en tuisgemaak - net gemaak deur 'n paar appels op te sny en met krummels gesmeer te besmeer. En daarin lê hul aangebore aantrekkingskrag.
Ondanks die diep gevoelens wat dit wek, is ou resepte vir tuisgemaakte vrugte -nageregte nie so maklik om te vind nie. As u terugkyk na ou kookboeke, plaasresepte en notaboeke vir manuskripte wat van moeder aan (gewoonlik) dogter oorgedra is, is hierdie meerjariges dikwels opvallend afwesig.
Appelpoedings is daar, dikwels met vrugte wat in brood-en-vla-poedings ingewerk is, maar vrugte bedek met krummels met botter of met 'n gewatteerde koekieskombers kom selde voor. Dit lyk asof hierdie vrugte -nageregte so eenvoudig is dat moeders aangeneem het dat resepte nie nodig was nie. Skoenlappers en chips (en pandowdies en bruin Bettys ook) was net iets wat jy gedoen het - sonder om op geskrewe instruksies staat te maak. Resepte vir baie van hierdie nageregte is dus nooit neergeskryf nie, en dit is gevolglik maklik verlore of vergeet.
Vrugte -nageregte begin uiteindelik in die laat 19de eeu in druk verskyn. Teen die twintigerjare verskyn dit oorvloedig wanneer kookboeke deur huishoudelike ekonome en dié wat in massa vervaardig word deur Goeie huishouding en dies meer het Amerikaanse kookkuns begin definieer vir 'n generasie wat die opkoms van industrialisasie en die wegbeweeg van die lewe op die plaas beleef het. Maar dit is belangrik om te onthou dat hierdie nageregte, net soos pasteie, verder gaan as wat slegs geskrewe rekords sou suggereer.
Wat is 'n Skoenmaker? Wat is 'n Crisp?
Net soos ons definitief sou wou wees, is outydse nageregte volkskos — mense se kos — wat tuis gekook word, met geringe afwykings van kombuis tot kombuis, en soos alle volkskultuur, word die resepte mondelings van persoon tot persoon oorgedra, dikwels nooit neergeskryf nie.
Om hierdie rede is dit moeilik om oor definisies te stem. Ek dink aan 'n regte skoenmaker soos gemaak met beskuitjie deeg, maar deeg word gereeld gebruik. Vir my is dit deeg bo -op, vrugte daaronder. Maar baie suidelike perske skoenlappers het bodemkorsies of twee korsies met vrugte tussenin. Wie sê in 'n poging tot akademiese kodifikasie dat hierdie tradisionele suidelike skoenlappers nie ware skoenlappers is nie?
Tog is hier die terminologie, die onderskeidings is so duidelik moontlik uitgesorteer:
'N Skoenmaker is vrugte gebak met 'n kors. Die meeste skoenlappers word gemaak met 'n boonste korsbeskuitjie, wat 'n enkele soliede laag of individuele beskuitjies kan wees. Gebak of brooddeeg word dikwels vervang, en sommige skoenlappers word gemaak met 'n onderkant sowel as 'n boonste kors.
'N Fris verwys na die mees toevallige lid van hierdie vrugte -nageregte (dikwels gemaak met appels of bloubessies) waarin die vrugte bedek is met 'n mengsel van botter, suiker, meel en soms neute. Gebroodde broodkrummels kan gebruik word, net soos koekiekrummels, graham kraker krummels, ou koek krummels of selfs mielievlokkies. (As krummels met die vrugte in plaas van bo -op gelaag word, word dit 'n bruin Betty.)
'N Krummel is 'n Engelse neef vir ons. Dit het 'n knapperige, brosagtige bolaag van hawer, botter, meel en bruinsuiker. Krummels word dikwels gemaak met rabarber, appelliefies of pruime.
'N Pandowdy word gemaak van gesnyde vrugte (dikwels appels), bedek met 'n deegkors wat gesny word en in die vrugte gedruk word vir die laaste paar minute van bak. Vroeë weergawes van die pandowdy het brooddeeg as 'n kors gebruik, en sommige het die vrugte bo -op gerangskik en die nagereg omgekeer voordat dit bedien word. Die oorsprong van hierdie term is onbekend, maar 'n kookboek uit New England verwys na dowdying as die proses om die deeg op te breek.
'N Gesp word gewoonlik gemaak van bessies wat in 'n sagte geel koekbeslag gevou word (of gestrooi word), gewoonlik bedek met krummels. Die gespe word dan gebak en in vierkante gesny.
'N Grynslag of insinking dit lyk soos 'n skoenmaker, maar dit word bo-op die stoof gestoom (dikwels in 'n gietysterpan) in plaas daarvan om gebak te word. Die voltooide produk lyk eerder as kluitjies (ook bekend as druppelbeskuitjies), eerder as brosbruin beskuitjies. Grunt, sê hulle, is die geluid wat die vrugte maak terwyl dit gestoof word.
Gemengde vrugte -skoenlapper
Die skoenmaker prototipe: ligte karringmelk beskuitjie, geplaveide (in individuele beskuitjies gesny) en bo -oor vrugte gesit. Die sappe word loperig gelaat. Bedien dit warm in bakkies, nie in borde nie, saam met 'n kannetjie room of 'n lepel roomys (of bevrore of verkoelde vanielje of gewone jogurt).
Maak hierdie skoenmaker met sagte vrugte, gebruik soortgelyke hoeveelhede en pas aan vir soetheid. Voeg 'n tikkie gerasperde vars of gemaalde gekristalliseerde gemmer, gemaalde speserye of 'n paar bessies by 'n perskoenmaker, voeg 'n gesnyde kweepeer by 'n appelskoener, voeg 'n handvol gedroogde kersies, bloubessies of bosbessies by 'n perske skoenlapper.
Ligte beskuitjie deeg
VRUGTE: Skil die nektariens en die perskes deur dit ongeveer 30 sekondes in 'n groot pot kookwater te dompel, spoel onder koue water in 'n vergiettes. Die velle moet maklik wegglip. Halveer die vrugte, verwyder die stene en sny dit in dik skywe, laat dit in 'n mengbak val en gooi dit met die suurlemoensap om verkleuring te voorkom. Giet die oortollige vloeistof af en laat die vrugte effens klam. Voeg die pruime, bessies en gemmer by.
Roer die bruin en wit suikers, die mielieblom en die kaneel in 'n klein bak met 'n vurk of 'n klein klitser totdat dit nie klonte bevat nie. Sprinkel hierdie mengsel oor die vrugte en gooi liggies met jou vingers of 2 groot lepels tot deeglik gemeng. Plaas die mengsel in 'n 8-duim-vierkantige oondrooster, ovaal gratinbak of ander vlak bak met 'n inhoud van ongeveer 2 liter.
LIGTE BESKUIT DEEG: Meng die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n voedselverwerker en pols een of twee keer. Voeg die botter by en verwerk, polsend, totdat die mengsel krummelrig is. Voeg die vanielje by en drup die meeste, maar nie alles nie, van die karringmelk- of jogurtmengsel oor die droë mengsel. Voeg indien nodig die oorblywende karringmelk by die deeg moet bymekaar hou en moet klam wees, maar nie taai nie. Versamel die deeg op 'n meelbestrooide vel plastiekfolie of waspapier en klop dit saam om 'n saamhangende skyf te vorm. (Die deeg kan 'n paar uur vooraf gemaak word, toegedraai word en in die yskas gehou word totdat dit nodig is.)
Voorverhit die oond tot 400 grade F. Plaas die deeg uit op 'n vel meelbestrooide vel waspapier tot ongeveer 'n sentimeter dik.Sny met 'n beskuitjie of glas wat in meelrol gedoop is en sny die stukkies. Smeer die beskuitjies met melk en rangskik dit oor die vrugte. Sprinkel die koekies liggies met suiker.
Plaas die skoenmaker in die oond met 'n vel foelie daaronder om druppels op te vang. Bak die skoenmaker tot die koekies goudbruin is en die vrugte borrelend is, 30 tot 35 minute. Verkoel kort op 'n draadrak. Bedien warm, saam met roomys, bevrore jogurt of room.
Wenke vir die kombuis vir skoenlappers en skyfies
'N Woord oor verdikking. Te veel skoenmaker en ander vrugte -nageregresepte oorlaai die vrugte. En sodoende mis hulle die punt om al die heerlike sap wat saam met room of roomys vloei, op te vang en wag net om 'n bietjie koekie te kry. Ek hou egter van 'n effense verdikking - eerder as niks - sodat die skoenlapper nie wegloop in wegholsappe nie.
Wissel die hoeveelheid suiker af in al hierdie vrugtemengsels na smaak, gebaseer op die vrugte wat u koop. In baie erfstukke kan u suiker tot die helfte verminder.
Vir ligte tekstuurbeskuitjies vir skoenlappers, maak die deeg effens natter as om koekies te bak, maar nie taai nie. Hulle word sag en lig wanneer dit gebak word. Moenie die deeg in 'n stadium van voorbereiding te veel knie of te veel hanteer nie.
As u nie karringmelk byderhand het nie, vervang gewone (of vanielje) jogurt, verdun met lae-vet melk of koue water.
Raylene se Blackberry Cobbler
Raylene het van haar tuisgemaakte bloubessies saamgebring. Sy en Reese het 'n panne -skoenmaker gemaak soos Raylene gesê het dat sy geleer het toe sy by die karnaval was. Sy gooi baie botterskywe op die bodem van die koekpan, strooi bruinsuiker daaroor en gooi dan haar bessies, meer botter en 'n handvol wit suiker oor alles. Onversoete beskuitjie deeg het die boonste kors gemaak, en die skoenlapper was binne 'n halfuur gereed om te eet. Dit was nie so goed soos tant Fay se pasteie nie, maar Reese het dit gegryp en byna die helfte van die pan alleen geëet. Daarna leun sy lui vorentoe op die tafel, amper aan die slaap, haar blou bevlekte lippe effens geskei.
DOROTHY ALLISON BASTARD UIT CAROLINA 1993 1992
Perzik- en frambooslapper in suidelike styl met bolaag met pekanneut
Peach -skoenlapper is 'n tuiste en restaurant se steunpilaar in die suide, waar die soet tand verfyn is tot 'n plaaslike kulturele instelling.
As u nie goeie perskes kan kry nie, hetsy vir skoenlapper, gebak of tert, probeer om nektariens te gebruik.
VRUGTE: Skil die perskes vir ongeveer 30 sekondes in 'n groot pot kookwater en spoel dit onder koue water in 'n vergiettes. Die velle moet maklik wegglip. Halveer die vrugte, verwyder die klippe en sny die vrugte in skywe, laat die snye in 'n mengbak val en gooi dit met die suurlemoensap om verkleuring te voorkom. Giet die oortollige vloeistof af en laat die vrugte effens klam. Voeg die frambose by om te meng.
STROOP: Roer die suiker, mielieblom, kaneel, neutmuskaat en sout in 'n klein bak. Voeg die opsionele likeur by en roer met 'n vurk of 'n klein klitser tot klonte vry is. Bedruip hierdie mengsel oor die vrugte en gooi liggies met jou vingers of 2 groot lepels tot deeglik gemeng. Plaas die mengsel in 'n 8-duim-vierkantige oondrooster, ovaal gratinbak of ander vlak bak met 'n inhoud van ongeveer 2 liter.
LIGE BESKUITDEEG: Meng die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n voedselverwerker en pols een of twee keer. Voeg die botter by en verwerk, polsend, totdat die mengsel krummelrig is. Drup die meeste, maar nie die hele nie, van die karringmelk oor die pulsmengsel van die droë mengsel. Voeg indien nodig die oorblywende karringmelk by die deeg moet bymekaar hou en moet klam wees, maar nie taai nie. Versamel die deeg op 'n meelbestrooide vel plastiekfolie of waspapier en klop dit saam om 'n saamhangende skyf te vorm. (Die deeg kan 'n paar uur vooraf gemaak word, toegedraai word en in die yskas gehou word totdat dit nodig is.)
Voorverhit die oond tot 375 grade F. Plaas die deeg uit op die vel meelbestrooide vel plastiekwrap of waspapier tot 'n bietjie meer as ¼ duim dik. Sny die beskuitjies uit met 'n stervormige snyer of 'n ronde snyer. Herrol en sny die stukkies. Plaas die beskuitjies liggies oor die vrugte, plaas dit redelik naby aan mekaar of oorvleuel dit effens. Smeer die koekies met melk.
PECAN-CRUNCH TOPPING: Roer die pekanneute of amandels, bruinsuiker en kaneel in 'n klein mengbak. Strooi die bolaag oor die deeg.
Plaas die skoenmaker in die oond met 'n vel foelie daaronder om druppels op te vang. Bak die skoenmaker tot die koekies goudbruin en die vrugte bruisend is, gewoonlik ongeveer 35 minute. (As die beskuitjies begin verbruin voordat die vrugte bruis, lê 'n vel foelie los oor die deeg en bak tot dit gaar is.) Laat die skoenlapper kort op 'n draadrak afkoel. Bedien warm, saam met roomys, bevrore jogurt of room.
'N Perske Pot-Tert
'N Perske-tert of skoenmaker, soos dit dikwels genoem word, moet gemaak word van persen wat baie ryp is, en dan van die klippe gesny en gesny word. Berei 'n pot of oond met pasta voor, volgens die instruksies vir die appeltaart, sit die voorbereide perskes in, strooi 'n groot handvol bruinsuiker oor, gooi baie water in om die perskes te kook sonder om dit te verbrand, alhoewel daar maar baie min drank of stroop as die tert gaar is. Sit 'n pasta bo -oor en bak dit met matige hitte, terwyl die deksel af en toe gelig word, om te sien hoe dit bak. As die kors bruin is en die perskes baie sag is, keer die kors op 'n groot skottel om, plaas die perskes eweredig daarop en rasper die broodsuiker dik daaroor. Eet dit warm of koud. Alhoewel dit nie 'n modieuse taart vir geselskap is nie, is dit baie goed vir gesinsgebruik, met koue soet melk.
LETTICE BRYAN DIE KENTUCKY HUISVROU CINCINNATI, 1839
(Kersie- en nektarien -skoenmaker met ryk deeg)
Vang die kort somerhoogte in hierdie diep robynkleurige nagereg, vol kersies en nektariens. Dit is basies 'n skoenlapper, maar bedek met 'n deksel van deegdeeg in plaas van koekies, en gebak in 'n diep kastrol in plaas van 'n vlak gereg.
U kan óf soet of kersies hier gebruik. Die diep rooi kersies wat jy in die supermark kry, is soet kersies, gewoonlik Bing -kersies. Ander soetvariëteite, wat nie so gereeld gekweek word nie, is Rainiers (goudbruin met 'n pienk blos) of donker Lamberts. Koningin Annes is ook goudbruin, maar die gewas word byna uitsluitlik gebruik om maraschino -kersies te vervaardig. Suur kersies soos Montmorency word gereeld op boeremarkte aangetref; dit werk pragtig in skoenlappers en pasteie, solank jy dit dienooreenkomstig versoet. (Sien ook gekruide suur kersiekompote vir roomys [& gt].)
Voorverhit die oond tot 425 grade F. In 'n groot bak kombineer die kersies, snye nektarien, suurlemoensap en opsionele amaretto of Grand Marnier. Voeg die bruinsuiker, mielieblom, kaneel en sout by en meng tot goed gemeng. Stapel die vrugtemengsel in 'n diep oondbak van 1½ tot 2 liter. Bedek die vrugte met die botter.
Rol die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, ongeveer 'n sentimeter dik. Plaas die deeg versigtig in die skottel sodat dit die oppervlak met 'n ¾-duim-oorhang aan alle kante bedek. Steek die rande onder en fluit dit, indien verkies. Smeer die deeg met room of melk, besprinkel met suiker. Sny 4 of 5 snye in die kors vir stoomopeninge.
Bak tot die deeg goudbruin en die vulsel borrelend is, 40 tot 45 minute. Verkoel kortliks. Bedien warm, bedek met roomys, bevrore jogurt of room, as jy wil.
Voorbereidingsstrategie vir vrugte-nageregte
Net soos koekies, moet skoenlappers warm uit die oond bedien word, verkieslik kort nadat dit gebak is. (Om te ver vooruit te bak, verseker slib.)
Maar jy kan dit vir jouself maklik maak. Hier is hoe:
Sit die beskuitjies deeg voor die tyd saam.
Druk dit uit op 'n vel met meel bestrooide waspapier en vou die papier oor die deeg of bedek dit met 'n tweede vel. As u wil, kan die deeg ook vooraf in ronde gesny word.
Verkoel tot 'n paar uur tot benodig.
Streusel- en krummelmengsels kan ook vooraf gemaak word en in 'n verseëlde plastieksak verkoel of gevries word. Maak in die somer 'n dubbele of drievoudige bondel streusel, hou dit byderhand in die vrieskas en strooi soveel as wat u benodig oor vrugte -nageregte en pasteie.
Vrugtevulsels kan vooraf voorberei word, maar bedek die vulsel met plastiekwrap in die bak.
As u gereed is om te bak, verhit u die oond net, rangskik die deeg oor die vrugte en u is daar.
Om 'n kersie te put
In 'n kersie -nagereg kyk 'n vriend skielik op en vra: Hoe kry jy die kuipe uit die kersies?
Met 'n kersiepitte antwoord ek. Hy het nog nooit van so iets gehoor nie. (Dit is soos 'n groot pincet, met 'n pen om die put skoon deur te druk.)
Toestelle soos hierdie was eens standaard in elke huiskombuis. Selfs met al die hoë-tegnologie-toestelle wat beskikbaar is, is daar nog niks beter om kersiepitte vinnig uit te haal sonder om die kersies te vermeng nie. (As jy nie een het nie, gebruik 'n eetstokkie om die kuipe reguit deur te druk.)
New Hampshire -plaatkoek
Dit is iets ongewoons: die skoenmakerkomponente word eers gebak en dan onderstebo gedraai. Gebaseer op 'n New Hampshire -resep van vroeg in die 20ste eeu, dek hierdie nagereg vrugte (in die somer, bessies of perskes in die winter, pere of appels met 'n skeut cider by) met 'n skyfie beskuitjie deeg. As dit omgekeer word nadat dit gebak is, drup die vrugte sy sappe oor die beskuitbord.
Ek het 'n bietjie mieliemeel by die deeg gevoeg vir crunch, plus 'n bietjie speserye, insluitend peper, 'n ou tikkie. Probeer dit met Rhode Island white jonnycake -maaltyd vir 'n subtiele, maar geurige mieliesmaak (sien [& gt] vir inligting oor posbestellings). Bak dit kort voor opdiening.
GESOEKE BESKUITDEEG: Meng die meel, koekmeel of mieliemeel, suiker, bakpoeier, speserye, sout en peper in 'n voedselverwerker en pols een of twee keer. Voeg die botter by en verwerk, polsend, totdat die mengsel krummelrig is. Drup die meeste, maar nie alles nie, van die melk oor die pols van die mengsel. Voeg indien nodig die oorblywende melk by wat die mengsel bymekaar moet hou en moet klam wees, maar nie taai nie. Versamel die deeg op 'n meelbestrooide vel plastiekfolie of waspapier en klop dit saam om 'n saamhangende skyf te vorm. (Die deeg kan 'n paar uur vooraf gemaak word, toegedraai word en in die yskas gehou word totdat dit nodig is.)
VRUGTE: Voorverhit die oond tot 400 grade F. Smeer die kante van 'n 9 of 9-duim-tertpan mildelik. Meng al die bessies. Plaas ½ van die bessies en die opsionele pruime in die pan, besprinkel met ½ van die suiker. Herhaal met die oorblywende vrugte en suiker eenkant.
Op die meelbestrooide vel plastiekwrap of waspapier, klop of rol die koekdeeg liggies uit tot dieselfde grootte as die tertpan. Die rande kan rof wees, dit is goed. Plaas die ronde deeg met albei hande oor die bessies. Sny 'n paar snye in die deeg met 'n klein mes.
Bak tot die deeg goudbruin is en die vrugte borrelend is, sowat 30 minute. Laat die pan ongeveer 5 minute op 'n draadrak staan. Draai die punt van 'n mes om die rand van die deeg en keer die pan vinnig op 'n opdienbord, sodat die vrugte bo -op is, terwyl die sappe aan die kante drup. Bedien dadelik en sny die bordkoek in skywe. Bedek met roomys of bevrore jogurt, as jy wil.
Hier word die skoenmakerkomponente herrangskik - in plaas van koekiesdeeg bo -op die vrugte, word dit uitgerol en gebruik om 'n Pyrex -broodpan uit te voer. Ryp somersbloubessies word binne -in gestapel, en die deeg word bo -op versamel en bo -oor versier met blaaruitknipsels gemaak met stukkies deeg. Hierdie heerlike variasie op die bessies-en-koekie-tema is 'n familie erfstukresep van Eileen Proctor Rowe, wat dit as kind geniet het in Goochland County, Virginia.
BESSIES: Roer die suiker, tapioka en sout in 'n mengbak. Voeg die bessies en suurlemoensap by en meng om te meng. Tersyde gestel.
KARREMELKBESKUITDEEG: Plaas die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n voedselverwerker en pols kortliks om te meng. Voeg die botter by en pols kortliks, net tot krummelrig. Terwyl die masjien loop, voeg die karringmelk by, totdat die deeg amper bymekaar kom. Die deeg moet taamlik sag wees as dit nog droog is, voeg nog 'n eetlepel of twee karringmelk by.
Plaas die deeg op 'n groot vel meelbestrooide waspapier en knie een of twee keer liggies om die bestanddele te meng. Klop of rol die deeg liggies uit in 'n reghoek van ongeveer 11 × 14 duim. Sny die versiersels netjies opsy.
Smeer 'n broodpan ruim, verkieslik 'n Pyrex -broodpan van ongeveer 9½ x 2½ duim. Draai die vel waspapier liggies oor die pan, draai die deeg in die pan sonder om dit te rek. Die deeg moet die onderkant en 2 lang sye van die pan met 'n effense oorhang bedek en bo -op die kort sye kom. Sny die oortollige deeg af en sit eenkant, herstel die skeurtjies deur dit saggies saam te druk.
Voorverhit die oond tot 400 grade F, met 'n rak in die middel en 'n vel foelie daaronder om lopende sappe op te vang.
Giet die bessiemengsel in die deeg uitgevoerde pan. Vou een lang kant van die deeg versigtig oor die vrugte. Klits die eier liggies saam met die melk of room en borsel liggies oor die gevoude oppervlak van die deeg. Vou die ander lang kant van die deeg liggies in en druk liggies om te verseël. Giet die deeg aan die kort ente van die pan. Smeer die deeg weer met die glans. Sny aantreklike vorms uit die gereserveerde deeg (blomme, blare en stamvrugte, diamante of ander vorms) en lê dit op die oppervlak. Smeer die deeguitknipsels met die glans.
Bak tot die rol amper goudbruin is, 50 tot 60 minute. Strooi suiker bo -oor en bak nog 10 minute tot goudbruin. Verkoel kort op 'n rak. Bedien direk uit die pan, sny die rol in skywe en skep die bessies op. Bedek elke porsie met vanieljeroomys.
Pandowdy is 'n Amerikaanse, nie 'n Engelse nie-sonder-Yankee-tarief. Dit bestaan ​​uit 'n skottel vrugte (gewoonlik appels), versoet met melasse of esdoornstroop, bedek met 'n deegkors (of brooddeeg) en gebak totdat die deeg bruin word. Die deeg word dan in vierkante gesny (gedou) en weer in die vrugte ingedruk. Die gereg word in die oond teruggebring, en alles bak saam en die vrugtesappe versadig die deeg deeglik.
Soos soveel ander outydse belangrike nageregte, ontdek pandowdy-resepte opvallend in ou kookboeke. Die woord, sê die Oxford English Dictionary, is van duistere oorsprong, alhoewel daar 'n Somerset -woord is pandoulde, bedoelende vla, nou verlore.
Alhoewel daar min verwysings na pandowdy in kookboeke uit die 19de eeu is, dateer die nagereg nog so ver. In Die Blithedale -romanse (1852), New Englander Nathaniel Hawthorne skryf: Hollingsworth [sou] my bord vul uit die groot skottel pandowdy. Later in daardie eeu verwys skrywer Charles Leland na pan-dowdy, 'n soort growwe en gebreekte appeltaart.
Een van die eerste gepubliseerde resepte vir pandowdy, met 'n opgesnyde kors-vir my die gereg se kenmerk-verskyn in ongeveer 1880. Die appel-nagereg is oornag gebak in die afnemende kole van 'n houtvuur. Soos tert, word pandowdy gereeld vir ontbyt bedien: sny die harde kors in die oggend in die appel, het hierdie resep tot die gevolgtrekking gekom. Eet met geel room of gewone.
Alhoewel pandowdy vroeër duidelik bestaan ​​het, begin gepubliseerde resepte vroeg in die 20ste eeu verskyn, en dit draai oral rond. Baie noem glad nie dat die kors gesny word nie. 'N Maine -appelboompie prut die vrugte in 'n ketel met soutvark en melasse. Imogene Wolcott, wie se 1938 Yankee Cook Book is een van die beste Amerikaanse kookboeke in die streek, sê die appelbruin Betty word gemaak volgens die moderne resep vir pandowdy, met broodkrummels wat vir die kors staan.
Ek het dit ook in 'n vierkantige pan of in klein pakkies gesien, maar dit is nie amptelike 'rolletjies' nie. My ma het altyd haar in die 'rol' -styl gemaak. Ons het hierdie outydse nagereg slegs 'n paar keer elke somer gehad, so dit was spesiaal. Mense wat geweet het dat ons van swartbessies hou, bring ons 'n paar of vertel ons waar die goeie pluk is.
Nou is ek gelukkig om 'n goeie voorraad te hê op 'n leë perseel langs 'n winkelsentrum in die omgewing. Ek en my 6-jarige dogter gaan vroegoggend of in die skemer om bessies te pluk, met ons bandanne en langmoue ​​om bosluise en snikke te vermy. "
Bedek [versoete] appels met hierdie [deeg van rogmeel en mieliemeel, 'n vroeë Amerikaanse kombinasie genaamd rye 'n Injun], bak stadig vir vyf uur, breek dan die kors in die appels, bedek en bak nog twee uur. Bedien met suiker en room. In plaas van suiker kan 'n halwe koppie melasse gebruik word.
Olyfgroen ALLEDAG DESSERTS 1911
Hierdie pannekoek word eenvoudig gehou. Ek hou daarvan dat dit met tertkors gemaak word in plaas van koekiesdeeg, wat skerper gebak word sodra dit met die vrugtesappe geweek is. Die pere gee 'n meer intense vrugtigheid as die meeste appels.
Voorverhit die oond tot 400 grade F. Smeer 'n tertpan van 9 of 9½ duim of 'n ander vlak bak.
Gooi die gesnyde pere met die suurlemoensap in 'n mengbak om verkleuring te voorkom. Voeg die esdoornstroop, naeltjies en neutmuskaat by om te kombineer. Plaas die pere in die tertpan met die botter.
Rol die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n egalige dikte van ongeveer 'n sentimeter, lê dit liggies oor die pere. Sny dit gelyk met die rande van die skottel. Smeer die deeg met die room of melk en strooi dit met suiker. Sny verskeie stoomopeninge in die deeg.
Bak tot die deeg effens goudbruin is, sowat 30 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 grade. Haal die pannekoek uit die oond en sny die deeg in vierkante van 1 duim. Gebruik 'n spatel om die vierkante in die peervulsel te druk (dit word dowdying genoem).
Plaas die pannekoek in die oond en bak tot goudbruin, sowat 30 minute langer. Bedien warm, in bakkies, saam met roomys, swaar room of slagroom.
APPEL PANDOWDY: Vervang gesnyde appels vir die pere, voeg ½ koppie cider of water by die vrugte by stap 2. Gaan dan voort soos aangedui.
Shoo-fly pie en Apple Pan-Dowdy, laat jou oë brand en jou maag sê hallo.
Peer of appelbruin Betty met koekkrummels
Sê die woorde warm vrugte -nagereg, en hierdie bruin Betty dink aan - ryp seisoenvrugte, gebak met speserye, botter en 'n paar krummels om sappe op te vang en die oppervlak skerp te maak.U vind gewoonlik dat pere gemaak met appels na my smaak nog interessanter is.
Dit is 'n basiese formule hoeveelhede gegee word vir beide klam pere (Anjou of Bartlett), of droër pere (Bosc) of appels. Dit moet na die tafel kom in die oondbak, bedek met 'n dik kombers botterige krummels. Verouderde koekkrummels in plaas van broodkrummels maak bruin Betty nog beter.
Voorverhit die oond tot 375 grade F. Smeer 'n vlak bakplaat, soos 'n reghoekige 9 x 6-duim-oondbak (of ander bak met 'n kapasiteit van 3½ tot 4 koppies) wat eenkant gesit is.
Meng die krummels, bruin en wit suikers en speserye in 'n klein bak. Berei die pere of appels voor, gooi die skywe in 'n tweede bak en gooi 'n bietjie suurlemoensap oor.
Strooi 1 tot 2 eetlepels van die krummelmengsel onder in die bakplaat. Bedek met ½ van die vrugte. Giet die cider of water en strooi effens minder as ½ van die krummels bo -oor. Bestryk met ongeveer ½ van die botter. Bedek die res van die vrugte, die oorblywende krummels en die oorblywende botter.
Bak tot die krummels mooi bruin is en die vrugte soepel en sag is, sowat 35 minute. Verkoel kort op 'n draadrak. Bedien warm, saam met roomys of roomys. Hierdie nagereg kan op 300 grade opgewarm word.
Net soos met skoenlappers, verskyn voor hierdie eeu nie gereeld resepte vir bruin Bettys in Amerikaanse kookboeke nie. Britse chips en krummels hou duidelik verband met mekaar, maar die bruin Betty blyk Amerikaans te wees en styg in gewildheid op ongeveer dieselfde tyd as die skoenmaker, in die laat 1800's.
Daar is geen bruin Betty -resep in Fannie Farmer se 1896 nie Boston kookskool-kookboek, maar sy bevat wel 'n resep vir gekapte appels gebak met broodkrummels wat feitlik identies is. Teen die hersiening van 1930 word dieselfde resep Brown Betty (Scalloped Apples) genoem.
Brown Betty het op 'n nog meer luukse manier verskyn: as 'n vulsel vir gebraaide fisant, in Guy Abelson's Café in die Barn in Seekonk, Massachusetts, nou gesluit.
Ulysses het gesien in die glorieryke tuin van Alcinous pere en granate, en appelbome wat pragtige vrugte dra.
HENRY DAVID THOREAU WILDE APPELS 1862
Cranberry Crumble met herfsvrugte
As jy my sou vra watter een 'n resep om uit hierdie boek te probeer, kan dit wees. Ek het dit elke jaar vir Thanksgiving gebak, dit pas uitstekend saam met pampoentert, sowel as die oorblywende kalkoen van die volgende dag.
'N Variasie op 'n skerp, met 'n goudbruin bolaag gemaak met hawer, dit is 'n gesinsresep uit Engeland, waar dit gemaak word met pruime, kruisbessies en ander bessies.
Nadat ek die resep geleidelik deur verskillende weergawes ontwikkel het, het ek die vrugverdikking heeltemal uitgeskakel. (Die bolaag absorbeer sommige van die oortollige sappe.) Die gevolg is dat hele bosbessies glinster in skoon, helder sappe, en die sagtheid daarvan word verreken deur soetpere en appels - 'n lied tot die herfs. In plaas van die gemmerroom -bolaag, kan jy hierdie krummels saam met vanieljeroomys bedien.
Haver Crunch Bolaag
Voorverhit die oond tot 375 grade F, met 'n rek in die middel en 'n groot vel foelie op die rak. Smeer 'n groot, vlak oondbak, soos 'n ovaal gratinbak van 12 duim wat eenkant gesit is.
Bring in 'n groot, swaar kastrol of braaipan ongeveer die helfte van die bosbessies en al die suiker tot kookpunt, die bessies sal kook en die suiker smelt. Verwyder van die hitte en roer die oorblywende bosbessies, lemoenskil en -sap, appels en pere by. Skep die vrugtemengsel in die oondbak en hou eenkant.
OAT CRUNCH TOPPING: Meng die hawer, meel, bruinsuiker en botter in 'n voedselverwerker. Pols totdat die mengsel verkrummel word tot die grootte van ertjies, moenie te veel verwerk nie. (U kan die mengsel ook met 2 messe of met u vingers sny.) Strooi die bolaagmengsel eweredig oor die vrugte.
Bak tot die vrugte borrelend is en die bolaag mooi bruin is, 50 tot 60 minute. As u die bokant verder wil verbruin, moet u dit baie kort onder die braaikuiken plaas. Verkoel die oondbak op 'n draadrak tot warm.
GEMMERROOM (opsioneel): Klits die room tot dit nie heeltemal styf is nie. Vou die gekristalliseerde gemmer saggies in na 'n glasbak.
Bedien die krummels warm, skep van die vrugte en skep in elke bak. Bedek elke porsie met 'n lepel gemmerroom en gee die oorblywende room afsonderlik.
Gebruik ¾ pond bosbessies, 4 tot 5 appels en 2 kwepers vir 'n kweepeerweergawe.
Die cranberry is een van slegs drie vrugte inheems aan Noord -Amerika (die ander is bloubessies en konkordruiwe). Sasemin deur die Wampanoag (People of the Dawn) Indiane in New England. Hulle gebruik dit nie net as voedsel nie, maar ook as 'n geneesmiddel vir skrape, snye of selfs pylwonde, sê oseaanbespuiting.
Paula Marcoux, voormalige Foodways -bestuurder by plimoth plantation, wys daarop dat bosbessies en ander bessies in baie hartige geregte opgeneem is om 'n skerp smaak te gee. Daar was geen manier om geregte in die pre-koloniale dae te versoet nie, aangesien heuningbye nie van Noord-Amerika afkomstig was nie en die produksie van rietsuiker later gekom het.
Vir natuurlike versoening was die inheemse bosbessies en bloubessies, sowel as ander bessies en chokecherries - hetsy vars of gedroog op matte in die somerson - onontbeerlik. Bloubessies en ander bessies is by gekookte brode gevoeg, mengsels wat soos kluitjies lyk. Om dit te maak, word fyn mieliemeel met kookwater gemeng tot 'n taai pasta, in balletjies gerol, in kookwater laat sak en laat prut. Gedroogde bessies, verpoeierde vrugte, fyngemaakte neutvleis of sonneblomsaad was alles opsionele toevoegings.
In 1677, toe koning Charles II geïrriteerd geraak het oor die Massachusettsbaaikolonie omdat hy sy eie muntstukke geslaan het, het die koloniste hom inderhaas 'n versamelende geskenk van hul drie belangrikste gewasse aangebied: kabeljoue, mielies en tennissakke van cranburyes.
Rabarber-aarbei-skerp met kaneel-okkerneut-bolaag
Vir die eerste 200 jaar in Amerika was rabarbertertjies amper so gewild soos appel of maalvleis. Trouens, die verband was so sterk dat mense jare lank rabarbertertjieplant genoem het. Tegnies 'n groente, maak rabarber net so lekker soos 'n tert. Die kombinasie van die ou rabarber-en-aarbeie speel nie net suur teen soet nie, maar die twee kom terselfdertyd in die lente in die tuin.
VRUGTE: Voorverhit die oond tot 375 grade F. Botter 'n 8-duim-tertpan of ander vlak bak. Meng in 'n mengbak rabarber, aarbeie, wit en bruinsuiker, suurlemoensap en water. Plaas die mengsel in die gesmeerde pan.
BESPUITING VAN KANEELWALNOOT: Meng die botter, meel, bruinsuiker en kaneel in 'n klein bakkie. Sny saam tot die mengsel groot krummels vorm. Verkrummel in die okkerneute. Strooi die bolaag oor die vrugte, druk dit liggies in.
Bak tot die bolaag goudbruin is, sowat 35 minute. Koel kort. Bedien warm, bedek met roomys of bevrore jogurt, as jy wil.
WARM PRUIMKRISP: Pruime werk goed in warm nageregte. Ek sny gereeld 'n paar pruime in bessies en nektarien -nageregte, net om die smaak te verdiep. Vervang ongeveer 1¾ pond pruime vir die rabarber en aarbeie, voeg 3 eetlepels meel en 'n bietjie kaneel by die vrugte en verwyder die water. Gaan voort soos aangedui.
Hierdie tuisgemaakte nageregte is dikwels deur kinders genoem, en die familiename het vasgesteek. Hierdie een bevat appels wat hoog op 'n tertbord gestapel is, bedek met 'n koekagtige beslag wat knapperig en onweerstaanbaar bak en al die geurige appelsappe daarin vasvang. Dit is 'n ou gesinsresep van Pamela Cohen, 'n vervaardiger by ABC Television. Dit is ook een van die bestes in hierdie versameling.
Bolaag: Meng die meel, suiker en bakpoeier in 'n bak. Roer die eier by totdat die mengsel 'n gladde deeg vorm (die mengsel sal taamlik styf wees). Sit eenkant vir ongeveer 30 minute.
Voorverhit die oond tot 450 grade F. Botter liggies 'n 9-duim-tertpan eenkant.
VRUGTE: Gooi die appels met die suurlemoensap. Meng die suiker, bruinsuiker en kaneel in 'n klein bak. Plaas ongeveer ⅓ van die appels in die pan. Besprinkel met ⅓ van die kaneelmengsel, en besprinkel met ⅓ van die botter. Maak nog twee lae op dieselfde manier en maak die appels redelik hoog in die middel van die pan. Met jou vingers, breek eetlepels van die bolaagmengsel af en strooi dit oor die appels.
Plaas die tertpan op 'n bakplaat of 'n vel foelie en bak vir 10 minute. Verlaag die oond se hitte tot 350 grade en bak verder totdat die bolaag mooi bruin is en die appels sag is, ongeveer 45 minute langer. Koel af op 'n draadrak. Bedien warm, bedek met vanielje -roomys of slagroom, as jy wil.
Sweedse appeltaart met vanieljesous
Hierdie ou Sweedse nagereg uit die provinsie Scania word 'n pastei genoem, maar met die appels wat met botter en krummels gebak word totdat dit saamsmelt, hoort dit by chips en bruin Bettys. Die appelsmaak deurdring die botterige krummels. Hierdie resep is gedeel deur Barry Judd, eienaar van Min Lilla Tradgard, 'n restaurant in Stockholm.
Voorverhit die oond tot 350 grade F. Smeer 'n ovaalgeregelde ovenschaal van 10 tot 12 duim of 'n ander vlak bakpan eenkant.
Bedek die onderkant van die bak met 'n laag appelskywe. Besprinkel met van die broodkrummels en suikerpunt met van die botter. Gaan voort met lae totdat al die bestanddele gebruik is en eindig met 'n laag krummels, suiker en botter.
Bak 1 tot 1 ¼ uur, of tot die appels baie sag is en op die punt is om te ontbind.
SWEDISH VANILLA SOUS: Kook ⅓ koppie room in 'n klein, swaar kastrol. Klits die eiergele, suiker en vanielje in 'n klein bak tot goed gemeng. Voeg die warm room geleidelik by die eiergeelmengsel en meng voortdurend. Plaas die mengsel terug in die kastrol en verlaag die hitte tot baie laag. Kook, roer aanhoudend totdat die vla effens verdik, gewoonlik 2 of 3 minute. Moenie laat kook nie. Verwyder van die hitte en plaas die vla in 'n bak, plaas 'n vel waspapier of plastiekwrap direk op die oppervlak en laat goed afkoel. Klits die oorblywende ⅔ koppie room totdat dit sagte punte vorm, vou by die eiergeelmengsel in. Voeg die lemoen, tangerine of suurlemoensap na smaak by. Bedek en verkoel tot bediening.
Verkoel die tert tot louwarm of kamertemperatuur. Keer die tert uit op 'n opdienbord, of bedien direk uit die gereg (ek hou die beste hiervan). Bedien met die vanieljesous.
Deense nagereg vir appel en koekiekrummels
(Boeremeisie met sluier)
In hierdie Deense nagereg word appels met koekiekrummels bedek en gebak totdat dit saamsmelt, met 'n skerp boonste laag (die sluier).
Dit is eintlik 'n samesmelting van twee soortgelyke appel-en-krummelresepte uit onverwante bronne: 'n Deense nagereg gemaak met rogbroodkrummels en Vincent La Chapelle se nagereg uit 1744, gemaak met 'n gekruide appelmarmelade en gekrummelde bisse.
Dit is een van die eenvoudigste en beste van die skerp/bruin Betty -genre.
Kook die appels met suiker en kaneel oor lae hitte in 'n swaarboomkastrol, roer en kap dit af en toe terwyl dit kook totdat dit tot 'n growwe, dik puree verminder word, gewoonlik ongeveer 15 minute. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel.
Voorverhit die oond tot 375 grade F. Botter 'n 8-duim-ronde koekpan of ander vlak bak. Smelt die botter in 'n kastrol en roer die koekiekrummels en sout by tot gemeng. Laai die krummels en appelmengsel afwisselend in die bakpan, begin en eindig met die krummels. Sprinkel die boonste laag krummels met 'n lepel suiker.
Bak tot goudbruin, 35 tot 40 minute. Verkoel kort op 'n draadrak. Bedien warm saam met roomys, bevrore jogurt of room. Dit kan liggies op 300 grade verhit word.
Black and Blueberry Grunt (of Slump)
Soortgelyk aan skoenlappers deurdat hulle vrugte kombineer met koekies deeg, word beide insinkings en grom bo -op die stoof gesit eerder as gebak. Grom die bessies eintlik terwyl hulle prut? Dit is wat sommige sê. Slaan die koekiekluitjies in die vrugte neer terwyl dit wegborrel? Kan wees.
Die koekdeeg word effens sagter gemaak as vir 'n skoenlapper, en dan oor die vrugte gesny - dit is eintlik koekies of kluitjies. As dit prut, styf bedek - jy stoom dit eintlik - stel die kluitjies vas, maar kleur nie.
Die terme insinking en gegrom word so sorgeloos soos skerp en skoenlapper rondgegooi. Sommige sê dat grompe gestoom word (gewoonlik met appels), terwyl insinkings gebak word (gewoonlik met bessies). Ander beweer dat grunt die naam is van die kluitjie bo -op, of die tevrede geluid wat jy maak as jy een eet.
Yankee tydskrif, wat hierdie dinge sedert 1935 beskryf het, kom tot die gevolgtrekking: The Brown Betty Rule of insumps and grunts is: There Is No Rule!
Dumpling (Drop Biscuit) Deeg
BESSIES: Die gegrom kan in 'n goed gekruide 8-duim-gietysterpan of 'n vlak hittebestande braaipan (soos Le Creuset-geëmailleerde gietyster) van dieselfde grootte gesmoor word. Plaas die bessies in die braaipan of braaipan, voeg die suiker, water, suurlemoensap en opsionele speserye by en meng liggies. Tersyde gestel.
KUIPPEL (DROPBESKUIT) DEEG: Roer die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n mengbak. Roer die gesmelte botter by. Voeg genoeg van die karringmelk by tot 'n sagte, taai deeg wat effens natter is as 'n beskuitjie.
Bedek die pan met die bessies daarin en laat kook. Verlaag die hitte tot 'n konstante prut, ontbloot en skep die deeg oor die vrugte en vorm klein kluitjies met 'n soplepel. Besprinkel die kluitjies liggies met die kaneelsuiker. Bedek die koekpan styf met die deksel of 'n vel foelie en stoom die mengsel oor matige hitte sonder om die deksel oop te maak totdat die kluitjies gestol is en die oppervlak droog is met 'n vingerpunt, gewoonlik ongeveer 15 minute.
Skep die gegrom in opdienbakke, met 'n paar bessies en kluitjies in elke porsie. Giet die swaar room afsonderlik, of bedek elke porsie met vanieljeroomys.
Apple Slump het Louisa May Alcott haar huis in Concord, Massachusetts, genoem.
Tradisionele gespes met twee bessies
Dit is die tradisionele gespe met 'n krummel-bedekte koffiekoek-styl, wat u tydens die seisoen met enige soort bessie kan maak. Die bessies, nie die koek nie, is die essensie daarvan, want 'n gespe is amper 'n bessiepoeding. Daar word gesê dat dit buig terwyl dit bak, maar ek het dit nog nooit gesien gebeur nie.
Hierdie resep is aangepas uit 'n nagereg van die voormalige Joe's Bar and Grill in Greenwich Village. By Joe's word die gespe in netjiese rondtes met 'n skemerkelkie gesny en presies oor 'n poel vla gerangskik. U kan dit in vierkante sny en direk uit die gereg bedien.
Bedien hierdie warm New Englanders soos gespe met 'n warm suurlemoensous.
Lewer ongeveer 8
Voorverhit die oond tot 375 grade F. Smeer 'n 8-duim-vierkantige oondbak of 'n 10- of 11-duim-gratinbak wat die gereg eenkant hou.
KOEKBATTER: Verroom die botter, suiker en vanielje met 'n elektriese menger teen medium hoë spoed tot lig. Voeg die eiers een vir een by en klits tot opgeneem. Roer intussen die meel, bakpoeier en sout in 'n klein bak, voeg by die geroomde mengsel en meng net tot gemeng, nie meer nie. Vou die bessies saggies in tot goed bedek met die beslag. Skep die beslag in die oondbak.
KRUIMELBLAD: Sny die botter, suiker, meel, kaneel, neutmuskaat en suurlemoenskil in 'n voedselverwerker of met 2 messe saam tot die mengsel grof verkrummel is. Strooi die mengsel eweredig oor die koekbeslag.
Bak die gespe tot die bolaag effens goudbruin is en die koek gestol het, gewoonlik 45 tot 50 minute. Koel af op 'n draadrak. Sny in groot blokkies en bedien louwarm of by kamertemperatuur, bedek met 'n sous of roomys.
Verligte Bessiespen in die ooste
Hierdie nuwe gesp met twee bessies is minder aansienlik as die tradisionele weergawes. Dit is 'n diep pan frambose en swartbessies, bedek met 'n laag van die ligste botterkoek, besaai met gesnyde amandels. Die koekbeslag word oor die vrugte geskep, met die middel onbedek, sodat die bessies deurskyn.
Bedien hierdie gespe warm en probeer dit met verskillende bessiekombinasies. Bedek dit met roomys of jogurt, en laat dit in die bloedrooi bessiesap loop. Dit is hoogsomersgenot.
Amandel koek bolaag
BESSIES: Voorverhit die oond tot 350 grade F. Plaas die aarbeie en frambose in 'n tertpan van 9½ of 10 duim diep of in 'n oondbak. Sprinkel die suiker oor en giet die water in, meng liggies en draai die bessies met jou vingers om.
AMANDELKOEK TOPPING: Klits die botter met 'n elektriese menger teen medium spoed tot baie sag. Voeg die suiker en suurlemoenskil by en klits tot baie lig. Roer intussen die meel, bakpoeier en sout by. Voeg die eier of eiers en albei ekstrakte by die bottermengsel en klits tot glad. Voeg die meelmengsel afwisselend met die melk by, begin en eindig met die meel. Moenie te veel meng nie.
Gooi die koekbeslag in groot lepels ongeveer 1 duim van die rand van die pan af, en laat die bessies onbedek in die middel. Sprinkel die beslag met die amandels, dan liggies met kaneel, as jy wil.
Bak tot die koek goudbruin en 'n tandestokkie skoon is, 35 tot 40 minute. Verkoel kort op 'n draadrak. Bedien warm, met vanielje -bevrore jogurt, roomys of room, as jy wil.
Kortkoek! Watter beter viering van die somer? Strawberry shortcake het die land tydens die Strawberry Fever van die 1850's met 'n storm bestorm en het gou sy uitstekende posisie in die Amerikaanse nageregpanteon bereik. Geskiedkundiges kyk na die oorsprong daarvan in New England, dat wilde aarbeie beskikbaar was en daar verkies is.
'N Ietwat rowwe weergawe van aarbeikoekie is in 1636 beskryf deur Roger Williams, wat Rhode Island gestig het: Die Indiërs vermorsel [wilde aarbeie] in 'n morter en meng dit met maaltyd en maak aarbeibrood.
Setlaars het hier gevind dat aarbeie wild groei tussen 'n oorvloed ander bessies: swartbessies, maalbessies, vlierbessies, moerbeie en inheemse bloubessies en bosbessies. Kaptein John Smith het fyn en pragtige Aarbeie gevind, vier keer groter en beter as ons s'n in Engeland.
Gebak met gesplete beskuitjies, was die koek steeds gewild in die dekade na die burgeroorlog. Teen die 1870's en 1880's, toe 'n vloedgolf van Amerikaanse kookboeke gepubliseer is, was resepte vir aarbei- en perske -koekies met beskuitjies standaard en was dit gereeld by ontbyt en tee -items ingesluit.
Regte koek word gemaak met beskuitjie deeg. Dit kan gemaak word as 'n groot ronde koekagtige koek of as individuele beskuitjies.Daar is natuurlik ander maniere om 'n koek te maak as jou ma haar met sponskoek of tertkors gemaak het, die kans is goed dat dit die regte koek is vir jou.
U kan ryp aarbeie bedek met sagte sponskoek en regte slagroom. New Yorkers het goeie herinneringe aan Lindy se bergagtige laagkoek-weergawe met reuse bessies. Ander onthou dat hul ma's baie bessies tussen twee rondes deeg gebak het. Maar vir puriste is dit ook nie die regte ding nie.
Hedendaagse restaurantkoekers hou vrugte tussen lae blaardeeg, filodeeg en meringue.
Al hierdie dinge is lekker om te eet. Maar vir 'n regte Amerikaanse aarbei -koek, behoort koekies dit te wees.
Bring die geur van ryp bessies na vore
Haal die meeste geur uit ryp bessies met 'n natuurlike ligte suikerstroop, of u dit nou self wil bedien, saam met roomys of met gebak. Hier is hoe:
Gooi vars aarbeie of ander bessies in geheel, in skywe gesny of in kwarte gesny, in 'n klein hoeveelheid suiker, verkieslik superfyn.
Laat die bessies 30 tot 60 minute by kamertemperatuur staan ​​en gooi dit af en toe. Die suiker sal help om van die bessiesap te verwyder, 'n ligte stroop te vorm en die bessiesmaak te konsentreer.
Aarbeie! Aarbeie! Fyn, ryp en rooi!
FRUIT VENDOR'S OPROEP, SOOS IN 1840 DEUR SKILDER NICOLINO CALYO GEGEVEN
Die wêreld se beste suurlemoentert
Dubbele sjokoladepoeding, botterskorsiepoeding, koffiekoppie crème karamel
Geroosterde gis koffiebrood met neutvulsel
Sjef Andrea's Breakfast Polenta -koek
Sefardiese okkerneutkoek met heuning-suurlemoenstroop
Heerlike St. Louis -lemoenkoek met lemoensiroop
Warm gebakte appels met Macaroon Soufflé en koel vla
Carême se Hazelnoot Pithiviers met Oranje
Krullerige gebakte pere, Trattoria-styl
Die Finamore Shortcake
Dit is 'n sagte ronde nie-soet koekiekoek, met 'n botterige smaak en skoon krummel. Dit is vernoem na my vriend, die kookboekredakteur Roy Finamore, wat dit aangepas het volgens 'n resep van kookonderwyseres Helen Worth.
Bedien hierdie koek nog warm uit die oond (ek verkies 'n enkele laag bo die oorspronklike dubbel). Smeer dit met ryp bessies of perskes en 'n bietjie room of vanieljeroomys, en laat die geure jou wegneem.
Kyk die video: JUST TAKE VEGETABLES, MINCES, KAZAN AND IT WAS A MIRACLE! Stuffed pepper (Junie 2022).