Die verskil tussen grilling en broiling
As jy dit net nie kan braai nie, leer hoe om dit te braai
Om watter rede dan ook, daar is tye wanneer jy net nie terug kan gaan na die rooster nie. Dit is hierdie tye wanneer jy die basiese beginsels van broiling in jou oond moet ken. Daar is ooreenkomste en verskille wat jou suksesvolle sukses kan maak. Baie resepte gee instruksies oor die gebruik van 'n braaikuiken as 'n alternatief vir die rooster, maar hulle verduidelik nie net die fundamentele verskille wat jy moet weet nie.
Grilling en broiling gebruik beide intense, direkte hitte om voedsel te kook. Albei het dieselfde wakende oog nodig om te verhoed dat dit brand. En hulle het albei 'n soortgelyke verkooling en karamelisasie wat kos gee wat die verskillende smaak gee. Grille en braaikuiken werk egter anders om hierdie doelwitte te bereik.
Beheer van die temperatuur
Die grootste verskil tussen 'n rooster en 'n oondbak is dat jou oond 'n termostaat het om die temperatuur te beheer. Terwyl dit mag lyk, sal dit die proses vereenvoudig. Die probleem is dat jou oond kan afskakel wanneer dit tot 'n sekere temperatuur kom - ongeveer 500 tot 550 grade F (260 tot 288 grade C). Dit laat kos toe om in eie stoom te kook. Jy wil daardie konstante direkte hitte hê. Om jou braaiplek warm te hou, maak die oonddeur 'n duim of twee oop. Dit laat hitte toe om te ontsnap en sal die oond van sy hoogste temperatuur bereik waar die termostaat die verwarmingselement kan afskakel.
Dit is belangrik dat kos nie bak nie, maar broil en dit doen, daar moet 'n konstante vloei warm lug wees. Bakkie word met warm lug gedoen. Broiling word gedoen met direkte hitte van die bron. Broiling is baie meer soos infrarooi kook.
Voorverhitting van die oppervlak
Soos om te gril wil jy hê dat die vet en vet kan wegdroog, daarom wil jy altyd 'n braaipan gebruik.
En soos 'n rooster wil jy die oppervlak wat met die kos in aanraking kom, voorverhit en die braaikuikenpan voorverhit. Aangesien jy met direkte hitte kook, hoef jy nie bekommerd te wees oor die voorverhitting van die oond self nie. Die warm pan sal jou egter help om goeie sout op die oppervlak van vleis te kry. Tensy jy iets baie dun kook, moet jy dit halfpad deur die kookproses flip om dit eweredig te kook.
Soos om te rooster, moet jy dophou terwyl jy broei. Kos kan nog maklik brand en selfs brand. Hou 'n vuurbestandige middel naby en bly naby die oond terwyl dit broei. 'N kits-lees termometer is ook 'n baie goeie ding om te hê op die hand. Broiling kan dalk langer neem as grilling omdat die temperature dalk nie so hoog is nie, maar aanvaar nie dat dit langer sal duur nie.
Vermy te veel rook
Die een groot verskil met jou braaikuiken is dat die rook wat dit maak in jou huis is en nie uit die agterplaas opkom nie. Terwyl jy 'n goeie oog hou op jou broei, sal dit voorkom dat jy brand en rook, moet jy oorweeg om soveel vet as moontlik te vermy met die items wat jy braai. Dit beteken om oortollige vet van vleis te sny, maar dit beteken ook om terug te sny op olie-gebaseerde marinades .
Vermy oormatige kosse om die hoeveelheid rook te verminder.
Terwyl broiling nie dieselfde groot gegrilde geur sal gee nie, kan dit in 'n knippie 'n baie goeie manier wees om te kook. Gee aandag aan wat jy doen en jy sal hierdie alternatiewe metode vinnig bemeester.