Wat is die verskil tussen appelsap en appelsuur? - Nuwe resepte - 2022
Wat is die verskil tussen appelsap en appelsuur?
Herfs is die perfekte tyd vir een van hierdie natuurlik soet drankies - hier is hoe u die verskil tussen die twee kan onderskei.
Appelsap. Appelwyn. Hierdie drankies kan van dieselfde bron afkomstig wees, maar die eindresultaat is heel anders.
"Die vraag na cider versus sap is redelik algemeen," sê Brian Smith, eienaar van Solebury Orchards in New Hope, PA.
Sommige state het regulasies oor wat 'cider' en 'sap' genoem kan word, maar baie het dit nie. Die prosesse kan ook effens verskil.
Cider is die naaste wat jy kan kom om appels van die boom af te eet. Hulle word gekap, gestamp en gedruk om hul vloeistof te onttrek. Hierdie vloeistof word dan soms gepasteuriseer voordat dit gebottel word, soms nie. Die resultaat is 'n troebel, karamelkleurige drankie met 'n komplekse geur met soet en tertnote. Cider wat ongepasteuriseer is, moet binne 'n week of twee koud en dronk gehou word, anders begin dit fermenteer en word meer soos harde cider, eerder as kombucha.
Sap, aan die ander kant, is "basies cider wat tot 190 ° F verhit en in glashouers warm gebottel word", sê Smith. "Die hoë temperatuur veroorsaak veranderinge in die rou sider wat die tekstuur, geur en kleur verander." Die resultaat is die helder, amber drank wat u op die winkelrakke kan kry. Dit word dikwels (alhoewel nie altyd nie) aangewend om klein deeltjies appelpulp te verwyder. Boonop word dit altyd gepasteuriseer en word daar gereeld preserveermiddels soos kaliumsorbaat bygevoeg, wat die smaak effens verander. Daar kan ook 'n versoeter bygevoeg word om die appelsmaak te versterk.
Uiteraard vind u produkte met die naam 'sider' op die rak met kaliumsorbaat bygevoeg. U vind ook sap wat eintlik net sap is. Vir drank is dit 'n kwessie van voorkeur. Hier in Pennsilvanië begin ek die land se paaie soek na staanplekke wat tuisgemaakte cider verkoop, voordat die blare begin kleur kry. Ons gryp ook 'n liter of twee wanneer ons appels pluk, sowel as 'n paar liter sap as die cider weg is.
As u kook, is dit beter om met cider te werk, want dit het nie die bygevoegde versoeters en preserveermiddels nie. Dit bevat ook pektien, 'n natuurlike verdikkingsmiddel wat konfyt "gel" maak. En dit gee sous 'n lekker lyf en glans. Ander owerhede sal jou vertel om nie sap te gebruik in 'n resep wat cider vereis nie. Dit is waar dat cider 'n meer genuanseerde geur sal hê, maar ek wil nie stres oor die ontbrekende bestanddele nie. In 'n knippie, vervang die appelsap as dit nie versoet is nie.
Hoe dan ook, herfs is beslis 'n appel-drinkseisoen. Kry jou cider (of sap), en geniet dit vanaand koud of warm.
In 'n tyd voordat pampoen speserye oorboord gegaan het met die bemarking daarvan, val mense wat met vars appels val. Skaars en vars, smeek hulle feitlik om fyngedruk en in vloeistof verpulp te word. Maar wat is die verskil tussen appelsap en appelasyn?
Volgens die staat Massachusetts, die tuiste van 'n verskeidenheid appelplukbestemmings, is appelsap en appelas 'n vrugtedrank. Maar appelasyn is rou, ongefiltreerde sap - die pulp en sediment is ongeskonde. Om cider te maak, word die appels in 'n appelmoesagtige konsekwentheid gemaal en dan in lap toegedraai. 'N Masjien druk die lae uit en druk die sap uit in koue tenks. Dit is die cider wat op die winkelrakke beland.
Appelsap, aan die ander kant, neem dinge 'n stap verder: verwydering van vaste stowwe en pasteurisering van die vloeistof om die rakleeftyd te verleng. Dit is tipies soeter, moontlik met bygevoegde suiker, en kan die sterker geur van sy relatief onverwerkte eweknie ontbreek. Dit is ook dikwels ligter van kleur, aangesien die oorblywende sediment van cider dit 'n troebel voorkoms kan gee.
Maar dit is net die Massachusetts -standaard. Elke staat maak voorsiening vir 'n geringe afwyking in wat ondernemings appelas teenoor appelsap mag noem. Die cider kan gepasteuriseer word, of die cider en sap kan eintlik min of meer identies wees. Een onderneming, Martinelli's, verklaar in sy maatskappy FAQ dat hul twee drankies in alle opsigte dieselfde is, behalwe die etiket: "Albei is 100 persent suiwer sap van vars appels in die VSA. Ons bly die cider -etiket aanbied, aangesien sommige verbruikers eenvoudig die tradisionele naam vir appelsap. "
Die Amerikaanse Apple Association, 'n nie -winsgewende handelsorganisasie wat produsente landwyd verteenwoordig, dui aan dat appelsap van konsentraat gemaak kan word, en daarom kan u water as die eerste bestanddeel op die etiket sien. Oor die algemeen is cider die moeilike ding: gebreekte appels met minimale verwerking. Omdat dit kan fermenteer, word dit gewoonlik verkoel. Appelsap kan dikwels elders in die winkels gevind word, waar dit stabiel kan bly.
Wat u moet koop, hang af van persoonlike voorkeur. Maar gewoonlik moet resepte wat appelcider benodig, appelasyn gebruik. Verwerkte sap kan 'n te soet bestanddeel wees. En u kan altyd probeer om 'n pampoen spesery warm appelcider te maak, alhoewel ons nie meer met u kan praat nie.
Appelasyn word gewoonlik gewild in die herfs, saam met appelmeulens en appelboorde. Anders as sy neef, appelsap, word cider eenvoudig uit appelsap gepars, gewoonlik sonder bymiddels. Omdat dit minimaal verwerk is, het dit 'n korter lewensduur en moet dit in die yskas gehou word. Dit is seisoenaal beskikbaar, meer natuurlik en dikwels meer plaaslik as die aankoop van appelsap by 'n handelsmerk.
Prettige feit: aangesien cider fermenteer, kan dit effens alkoholies word, soortgelyk aan komboucha!
Waarom het alkoholiese appelas uit die guns geval?
Die bekendstelling van ander drank het gelei tot 'n afname in die verbruik van wat ons nou as appelasyn noem ('n alkoholiese drank gemaak van gegiste appelsap). U kan die bier en die colas sowel as ander faktore soos verstedeliking en verbod blameer vir die afsterwe van die verbruik van hierdie alkoholiese drank, en dit het ook gelei tot Amerika se ietwat ander definisie van die woord 'cider' in teenstelling met die res van die wêreld.
Pampoene is miskien een van die meer herkenbare totems van herfs, maar appels vang die essensie van die herfsseisoen net so goed aan - miskien selfs beter (en al is hulle die hele jaar deur in houers). Druk 'n appel in die seisoen en jy kry 'n glas suiwer herfsgeur. Maar u het eintlik nie appelsap nie, u het appelasyn. So, wat is die verskil tussen appelsap en appelasyn?
Dit is hoofsaaklik die hoeveelheid verwerking wat met die vloeistof gedoen word.
Pasgeperste appels lewer appelasyn, 'n wasige, amber eliksir wat ten volle van die vrugte smaak (nie net soet en 'n bietjie pittig nie). Enkele appelsiders smaak elkeen anders as mekaar, en almal smaak baie meer robuust as appelsap-die tekstuur is ook robuuster, aangesien fyn deeltjies pulp gewoonlik daarin hang.
Aangesien appelasyn nie gefiltreer word nie en dikwels ook nie gepasteuriseer word nie, het dit 'n baie korter rakleeftyd - ongeveer 10 dae maksimum - en moet dit altyd in die yskas gestoor word, sodat dit nie fermenteer nie. (Toevallig verwys 'cider' oral buite die VSA en Kanada outomaties na die alkoholiese dinge, wat ons, om dit te onderskei, harde cider noem.)
Alhoewel appelasyn oor die algemeen as die gesonder opsie beskou kan word, omdat dit meer natuurlike vitamiene, minerale en vesel bevat, en 'n laer suikerinhoud het, is dit nie gepasteuriseer nie, maar kan Dit kan gevaarlik wees as dit op 'n stadium onbehoorlik hanteer of geberg word. Om hierdie rede pasteuriseer selfs baie kleiner plase en boorde hul varsgeperste sider net lank genoeg om dit veilig te maak.
Neem die pragtig ongeraffineerde appelasider en filtreer al die sediment (saam met al die pektien en stysel en die meeste vesel), pasteuriseer dit dan sodat dit lank kan hou sonder om te bederf of te fermenteer, en u het appelsap, die helder, goudgeel vloeistof wat deur talle koppies deur die eeue bedien is.
Die smaak is oor die algemeen soeter en minder kompleks as cider, meer 'n generiese appelsmaak. Dit bevat dikwels (maar nie altyd nie) suiker, so soek '100 % sap' en "Geen suiker bygevoeg nie" op die etiket om seker te maak dat u die gesondste produk kry. Selfs dan bevat dit gewoonlik die nodige preserveermiddels - en bygevoegde vitamien C, om dit wat tydens die filtrasieproses verlore gaan, te vervang.
Let op: etikette kan verwarrend wees
Vir wetlike en etiketteringsdoeleindes kan die definisies van appelsap en appelasyn, en die grense tussen die twee, byna net so troebel wees as die mees rustieke, varsgeperste cider wat u in u naaste boord sou vind. Neem byvoorbeeld hierdie nuusbrief uit die FAQ-afdeling van die nie-alkoholiese vonkelwynreus (en die verskaffer van ander vloeistowwe wat op appels gebaseer is) Martinelli se webwerf: 'Martinelli se appelsap en cider is dieselfde, die enigste verskil is die etiket. Albei is 100% suiwer sap van vars appels in die VSA. Ons gaan voort om die etiket van cider aan te bied, aangesien sommige verbruikers eenvoudig die tradisionele naam vir appelsap verkies. "
Volwasse appelsap Die geskiedenis van Amerikaanse harde eiers, dit is tegelyk deursigtig en lastig! (Martinell's ook verkoop "ongefiltreerde appelsap", net soos ander handelsmerke, wat meer lyk as wat mense tradisioneel verwag as hulle aan cider dink, omdat dit ondeursigtig en minder verfyn is.)
Ander groot handelsmerke appelasyn wat u waarskynlik in die kruidenierswinkel sal aantref, soos Litehouse, is meer verwant aan wat u op 'n plaasplaas sou kry - donkerder, troebeler en ietwat minder verwerk as wat appelsap genoem word - maar hulle Oor die algemeen sal hulle nog steeds ultra-gepasteuriseer word, sodat hulle by kamertemperatuur kan sit totdat u dit oopmaak, sonder enige nadelige gevolge of fermentasie.
Sommige handelsmerke spesifiseer van watter appel hulle gemaak word - Litehouse bied byvoorbeeld Gala -appelasyn en Honeycrisp -appelasyn - maar as dit nie die geval is nie, is dit waarskynlik gemaak van 'n mengsel van appels (wat nie sleg is nie Deur soet en tert appels te meng, kan u die beste smaakbalans kry, en dit word dikwels vereis in tuisgemaakte appelsap, aangesien u dit nie regtig tot kommersiële standaarde kan verfyn nie, amper dieselfde is as tuisgemaakte appelasyn).
Wat is die verskil tussen appelsuur en appelsap? Kan u dit uitruilbaar gebruik?
Om cider te maak, word appels eenvoudig ontpit, gekap, fyngemaak en dan gedruk om die vloeistof te onttrek. Die meeste cider word gepasteuriseer voor verkoop, hoewel ongepasteuriseerde cider ook beskikbaar is. Om appelsap te maak, volg vervaardigers dieselfde stappe wat gebruik word om cider te maak, maar hulle filtreer ook die onttrekte vloeistof om pulp en sediment te verwyder. Appelsap word dan gepasteuriseer en kaliumsorbaat ('n preserveermiddel) word gereeld ingemeng om fermentasie te voorkom. Laastens word appelsap soms versoet met suiker of mieliesiroop.
Ons het probeer om onversoete appelsap te gebruik in resepte vir varktjops en geglasuurde ham wat asyn benodig. Proewe is afgeskakel deur oormatige soetheid in die geregte gemaak met appelsap, en eenparig verkies die wat met cider gemaak is. Dit het sin gemaak: Die filtrasieproses wat gebruik word om sap te maak, verwyder sommige van die komplekse, tert en bitter geure wat nog in cider voorkom. (Toe ons die pH -vlak van albei vloeistowwe getoets het, het die cider 'n laer pH as die appelsap gehad, wat die hoër suurgehalte bevestig het.) Die uiteinde: as jy kook, moet jy nie appelsap vir cider ruil nie.
Wat is die verskil tussen appelsap en appelasyn?
Appelasyn word algemeen beskou as troebel ongefiltreerde sap, terwyl appelsap tipies helder is, nadat al die appelvaste stof daaruit gefiltreer is. Van tyd tot tyd sal u egter duidelike sappe op die winkelrakke sien, en troebel, ongefiltreerde appelsap. Daar is geen amptelike federale definisie van wat appelsap of appelas is nie, wat beteken dat daar geen standaard is vir die verskil tussen die twee drankies nie. Kortom, u kan sap- en cider -sap noem, want daar is geen amptelike verskil tussen die twee nie. Sommige sapprodusente, soos Martinelli's, kom selfs dadelik uit en sê dat die etikette die enigste verskil tussen hul sap en hul cider is.
Sommige state, soos Massachusetts, spesifiseer 'n verskil tussen sap en sider. Volgens die Massachusetts -standaard, " Vars cider is rou appelsap wat nie 'n filtrasieproses ondergaan het om growwe pulp- of sedimentdeeltjies te verwyder nie. Appelsap is sap wat gefiltreer is om vaste stowwe te verwyder en gepasteuriseer te word sodat dit langer vars bly . " Hierdie definisie – een van die min beskikbare – pas by wat die meeste van ons aan dink as ons appelsap en appelasyn voorstel.
Beide appelsap en appelasyn kan van konsentraat of van varsgeperste of gepersde appels gemaak word. Die meerderheid sal niks byvoeg nie, aangesien appels op hul eie redelik soet en lekker is. Deesdae word dit meer en meer algemeen dat die tipe appel wat op die etiket gedruk word, gedruk word. Op boeremarkte mag produsente ook slegs een of twee soorte appels vir hul cider gebruik om hul produkte 'n unieke geur te gee.
Die meeste appelasyn wat in kruidenierswinkels verkoop word, is gepasteuriseer om ongewenste bakterieë dood te maak. As u u appelasyn by 'n boeremark koop, waar u ongepasteuriseerde cider kan vind, sal u agterkom dat dit 'n bietjie begin gis. Hierdie cider bevat natuurlike giste en kan gemaak word van harde appelasyn, 'n ligte koolzuurhoudende alkoholiese drank.
Die verskil tussen appelsuur en appelsap
Te midde van al ons herfsvieringe, is dit moeilik om nie op appelas te kom nie! Dit is die ikoniese herfsdrankie, dink jy nie? Ons stad is veral opgewonde in hierdie tyd van die jaar, veral in die buurt van 'n plaas, veral as gevolg van vars appelasyn! (En dus vars appelcider -donuts en al die ander lekkernye wat hulle kan skep!)
En tog, wat is die verskil tussen appelasyn en appelsap? Hulle lyk soortgelyk, en eerlik- na gelang van die spesifieke handelsmerk, smaak hulle selfs dieselfde! Hoe verskil hierdie twee dinge dan presies?
Een verskil is die proses wat vir elke drankie ondergaan is. Appelsap is geneig om 'n bietjie meer gefiltreer te word en word gepasteuriseer om dit langer te hou. Appelasyn het dikwels pulp en is gewoonlik baie sterker. As ons regtig tegnies wil word, definieer die Massachusetts Department of Agricultural Resources cider as "rou appelsap wat nie 'n filtrasieproses ondergaan het om growwe deeltjies pulp of sediment te verwyder nie." Dit beteken ook dat appelasyn nie onbepaald in u yskas sal hou nie- miskien 2 weke. Eintlik is dit 'n baie sterker en rawer weergawe van appelsap!
'N Ander verskil kan die tydsberekening wees wanneer die appels wat versap word, eintlik gepluk word. Cider -appels is gewoonlik die eerste wat in die seisoen gepluk word. 'N Ander verskil kan bloot die etikettering wees! Appelasyn klink soveel meer verfynd en knus as appelsap, nie waar nie? Dit is nie ongewoon dat 'n eenvoudige appelsap as appelasyn geëtiketteer word bloot omdat dit beter klink nie (Martenellii's is 'n voorbeeld hiervan! Wat 'n volwassene wil drink uit 'n fles met 'n appelsap, in vergelyking met 'n bottel wat meer elegant as appel gemerk is) die bemarkers weet wat hulle doen!).
'N Goeie manier om die wettigheid van die appelasyn wat u wil koop, te erken, is om eenvoudig die bestanddeellys na te gaan. Dit moet kort wees, sonder ekstra kleurstof en suiker. Soek woorde soos ongepasteuriseerd, rou en ongefiltreerd. Gee ook aandag aan die voorkoms van die vloeistof self. 'N Goeie sider sal troebel wees, moontlik met sediment aan die onderkant, vergeleke met 'n duideliker appelsap. U kan ook meer verseker wees van die kwaliteit van die cider wat u koop, gebaseer op waar u dit koop! Dit is meer waarskynlik dat u plaaslike boer 'n goeie kwaliteit cider het as u plaaslike kruidenierswinkel!
Samevattend: appelsap en appelasyn is baie soortgelyk, maar daar is 'n duidelike verskil. As u hierdie subtiele verskille ken, kan u hierdie tyd van die jaar die beste cider vind, sodat u die regte herfsgeure kan geniet!
Weeklikse nuusbriefbydraer sedert 2014
Appelasyn word gemaak van vars appels wat in vloeistof gedruk is. Om appelasyn te maak, word appels eers gewas en gesny, en dan in 'n mash gemaak wat die konsekwentheid van appelsous bevat. Die mash word dan toegedraai in jute doek en tussen houtrakke geplaas. 'N Hidrouliese pers druk die mash sodat elke druppel beskikbare sap in verkoelde tenks vloei. Dit is dit. Niks anders word daaraan gedoen nie. Die finale produk word as appelasier verkoop.
Dit verg ongeveer 1/3 van 'n skep appels om 'n liter asyn te maak. Appelasyn is bederfbaar, so jy moet dit binne ongeveer 'n week drink of dit vries vir later. Eintlik, as appelasyn te lank sit, kan dit gis en effens alkoholies raak.
Die geur van cider hang af van die vermenging van sappe van verskillende appelsoorte. Die meeste sidermakers streef daarna om 'n produk te produseer wat die perfekte balans tussen soet en tert is. Tog wissel die presiese smaak van bondel tot bondel en van jaar tot jaar.
(Sien video hierbo oor hoe 'n outydse appelmaker cider uitdruk)
Appel, appels oral is een van die dinge waarvan ek die meeste hou in die herfs. Ek kan sonder die koeler temperature, korter dae en vallende blare klaarkom, maar 'n skerp, vars appel maak dit alles die moeite werd. Gelukkig, waar daar appels is, is daar appelasyn en appelsap.
Apple Cider vs Appelsap
Alhoewel die terme gereeld uitruilbaar gebruik word, is daar 'n verskil tussen die twee.
Appelwyn is rou, ongefiltreerde appelsap. Appels word in 'n konsekwentheid gemaal, soos appelmoes, dan in kaasdoek toegedraai en gedruk totdat die cider onttrek is.
Appelsap is cider wat gefiltreer is om van die pulp en ander vaste stowwe ontslae te raak. Die gefilterde cider word verwerk tot 'n gekonsentreerde poeier of stroop en dan met water gereconstitueer voordat dit te koop aangebied word. Die filtrasieproses gee appelsap 'n ligter kleur en geur.
Appel Cider Rum -skemerkelkie
Appelasyn is 'n lekkerny op sy eie, maar as jy dit saam met 'n donker rum en esdoornstroop roer, kry jy 'n skemerkelkie wat smaak soos 'n drankie in 'n glas! U kan die appelasyn vir appelsap verruil, maar u sal die hartlike smaak en tekstuur van die cider nie mis nie.