The Food Almanac: 25 Maart 2011 - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Annale Van Bekende Restaurante
Gister, vandag of môre kan beskou word as die herdenking van Emeril's. Ek was vandag daar in 1990, die tweede aand van aandete voor die opening. Die restaurant maak vir die publiek oop op 26 Maart. Dit het skeefgeloop, soos altyd in nuwe restaurante. Maar die voormalige werkgewer van Emeril, Ella Brennan van Commander's Palace het vir hom gesê: "Verander niks." Hy het nie, en die plek het opgestyg. Dit is nou moeilik om te glo, maar dit was destyds nie 'n uitgemaakte saak nie. Emeril het nie eers die sterre begin bereik wat hy nou buite New Orleans geniet nie. Dit was nie net nog 'n nuwe restaurant nie. En openinge met meer ballyhoo gaan in die buise.
Emeril's, soos ons nou weet, het aangesluit by die skaars lys restaurante wie se invloed groot veranderinge in die eetkamer veroorsaak het. Die van Antoine in die 1880's, Die van Galatoire in die 1900's, Van Arnaud in die 20's, Brennan's in die 50's, Van LeRuth in die 70's, Commander's Palace in die 80's en Emeril's in die 90's. Na my mening het nog geen restaurant in die nuwe eeu by die lys aangesluit nie.
Deft Eetreël #200
As u voorspelbaarheid van 'n restaurant nodig het, moet u een vind waar die sjef lankal daar was. As u nuutheid wil hê, vind dan een met 'n geskiedenis van die aanstelling van jong sjefs wat 'n jaar of twee bly en dan hul eie plekke oopmaak. Jy kan nie albei hê nie.
Vandag is Internasionale Wafeldag. Wafels lyk spesiaal omdat hulle nie gereeld tuis gemaak word nie. Wafels word dikwels met restaurante geassosieer, waarskynlik as gevolg van die baie ekstra aanraking wat hulle dikwels vergesel. Egte slagroom, vars vrugte en regte esdoringstroop kan baie tyd en moeite in u eie kombuis verg. Restaurante hou ook heeltyd hul wafelysters aan. Dit kom by die First-Waffle-probleem uit. Om redes wat niemand blykbaar kan verduidelik nie, is die eerste wafel wat u maak baie erger as al die daaropvolgende.
Die beste wafels word gemaak met 'n dik beslag met 'n goeie eier en botter. Omdat botter baie warmer as water verhit kan word, gee dit die wafel nie net sy fyn smaak nie, maar ook 'n skerp buitekant. Die ander bestanddele is melk, self-rysmeel (ek dink dit werk beter as die gebruik van bakpoeier), 'n knippie sout, 'n skeut vanielje en 'n groot bietjie kaneel (nie genoeg na smaak nie, maar genoeg om 'n bietjie by te voeg iets). 'N Wonderlike wafel kom uit die skeiding van die eierwitte, klop dit totdat dit skuim en roer dit saggies in die beslag.
Die moontlikheid wat nie oor die hoof gesien word nie, is om nie-soet wafels te maak met bestanddele soos uie en kruie. Dit is uitstekende onderste lae soutgeregte. Klein ui -wafels dra wonderlik goed kaviaar en suurroom. Op straatvlak verskyn daar restaurante regoor die land wat gebakte hoender en wafels bedien.
The Food Almanac: 25 Maart 2011 - Resepte
Vir Nasionale Pondkoekdag het ons 'n pondkoek gemaak, een van ons gunsteling koeke: eenvoudig, maar ryk en elegant. Foto met vergunning van The Junk Food Cookbook.
Laaste opgedateer Maart 2021
Vir Nasionale Pondkoekdag het ons 'n pondkoek gemaak, een van ons gunsteling koeke: eenvoudig, maar ryk en elegant. Foto met vergunning The Junk Food Cookbook.