Beste Sjinese Souse en Seisoen Resepte
Smaakmiddels & Souse Sjinese Souse Verken Chinese kos
Daar is baie smaakvolle smake in Chinese kookkuns - met vergunning van die ryk speserye wat in die meeste geregte gebruik word. Van sojasous tot ryswyn, hier is nege noodsaaklike souse en geure wat jy nie wil hê nie.
Hoisinsous. Getty Images / Willie Nash
Alomteenwoordig in Chinese kook, word sojasous in marinades, souse, as 'n duik en meer gebruik. Ligte sojasous (ook genoem dun sojasous) is ligter en souter, terwyl donker sojasous 'n donkerder kleur en ryker geur het. Jy sal albei byderhand wil hou.
Die volgende resepte wys hoe sojasous in marinades, dips en koekies gebruik word.
Tofu Marinade (met ligte en donker sojasous)
Hierdie dik, donkerbruin sous is bekend vir sy skerp, effens soet smaak met net 'n bietjie hitte. Hoisinsous word in souse gebruik om vleis, veral varkvleis, en as dip te marinier. (Dit is bekend as 'n begeleiding vir Peking Duck - diners versprei hoisinsous op die dun pannekoeke wat met die eend bedien word).
Hier is 'n paar resepte wat wys hoe hoisinsous in roerbraai en ander geregte gebruik word.
Onmisbaar in Chinese kookkuns, word ryswyn gebruik as 'n smokkel in mariniades, om smaak aan souse en in baie geregte by te voeg. Gelukkig word goeie gehalte ryswyn al hoe meer beskikbaar. Ligte droë sherry maak egter 'n goeie plaasvervanger.
Wit Sny Hoender ('n hele hoender word in ryswyn gepos)
Kung Pao Kip Stir-Fry (ryswyn vorm die suurbestanddeel in die hoender marinade)
Het jy 'n moeilike tyd om ryswyn te vind ? Kry 'n paar voorgestelde vervangings.
Terwyl daar uitsonderings is, is die meeste Chinese asyn op rys gebaseer. In die algemeen is dit milder en met meer subtiele geur as westerse asyn. Chinese rysasyn is 'n belangrike bestanddeel in verskeie resepte, insluitend soet en suur en warm en suurgereg, en word as dip gebruik.
Die drie mees algemene tipes Chinese rysasyn is wit, rooi en swart rysasyn. Van die drie, wit rys asyn (ook eenvoudig genoem rys asyn) is die maklikste om te vind, en dikwels beskikbaar in die groot supermarkte. Balsamiese asyn maak 'n aanvaarbare plaasvervanger vir swart rys asyn indien nodig.
Gemaak van oester-uittreksel en speserye (en dikwels verdik met mieliestysel en karamel bygevoeg vir kleur), oestersaus word gebruik om bestaande geure te verbeter en 'n donkerder kleur vir skottelgoed by te voeg. 'N Vegetariese weergawe van oestersous, gemaak van sampioene, is ook beskikbaar.
Chinese Broccoli (Gai Lan) Met Oestersous
Al wat dit neem, is 'n klein hoeveelheid van hierdie donkerkleurige olie, gemaak van geperste en geroosterde sesamsaad, om smaak aan marinades, dips en gekookte skottelgoed by te voeg. Sesamolie word oor die algemeen nie as kookolie gebruik nie, beide as gevolg van sy sterk geur en sy relatief lae rookpunt in vergelyking met ander olies soos grondboontjiebotterolie.
Hierdie resepte wys hoe sesamolie gebruik word om lekkernisse in marinades, dips te leen en om die afwerking aan 'n gereg te voeg.
Roerbraai Bees Met Uie
Geroosterde Baby Bok Choy
Chili Plak / Sous
Gemaak van chili pepers en sout, met knoffel en ander speserye, is 'n bietjie chili pasta alles wat nodig is om hitte aan skottelgoed by te voeg.
Hierdie dik, pittige pasta word nie verwar met gewone chilipasta of sous nie. Dit word gemaak met chilis, gefermenteerde sojabone en dikwels gefermenteerde breëbone en 'n verskeidenheid speserye.
Roerbraai Garnale Met Warm Sous
In die weste is dit hoofsaaklik bekend as 'n duik, in China word hierdie konfyt-like-sous met 'n soet-suur-geur ook in kook gebruik. In elk geval wil jy 'n pot byderhand hou, of jy kan jou eie pruimsaus maak.