Hoe om moretum voor te berei (knoffelkaas): 10 stappe
die Moretum is `n kaaspasta met knoffel, geurig met kruie, wat uit die dae van antieke Rome kom. Dit verskyn in die "Vergiliana Aanhangsel". Hierdie variasie van die oorspronklike resep is vir regte knoffelliefhebbers.
Van 2 tot 5 knoffelhuisies
Van 70 tot 140 g (2,5 tot 5 gram) Romeinse kaas
1/8 takkie vars koriander (2 tot 3 takke)
1/2 teelepel ontwaterde dille
Opsioneel: speserye of vars of gedroogde kruie
1 sny brood (broodbrood aanbeveel)
Berei die mortier en stamper voor. Gebruik ideaal `n marmermortel, aangesien die reuk bevrug sal bly as jy `n houtmortel gebruik, en keramiekmortel kan problematies wees.
Skil 2 tot 5 knoffelhuisies (volgens jou keuse). Plaas hulle in die mortel en slyp tot `n pasta vorm. Voeg `n knippie sout by en meng.
Rooster 70 tot 140 gram van Romeinse kaas, of kap dit met die hand.
Meng die kaas baie goed met die knoffel.
Voeg `n teelepel olyfolie en 1/2 teelepel witwynasyn by en meng.
Kies `n paar vars koljanderblare en fyngekap met `n skerp mes.
Voeg die koriander en 1/2 teelepel dille by. Meng weer.
Voeg bykomende kruie en speserye by.
Meng en grind weer in die mortier totdat die speserye goed versprei is en `n effens klontige pasta kry.
Plaas die pasta op `n stukkie brood en versprei dit om `n laag so dun as moontlik te vorm, aangesien die pasta effens dik is.
Jy kan enige van hierdie bestanddele in klein hoeveelhede byvoeg: peper, peper met suurlemoen, grasuie, basiliekruid, oregano, roosmaryn, gekapte ui (nie meer as 1/2 teelepel), suurlemoenskil en jalapeños.
Onthou om nie te veel te seisoen nie. Jy mag nooit meer as 1 eetlepel droë bestanddele of `n hoeveelheid vars bestanddele byvoeg wat die kleur van die voorbereiding verander nie. As jy die geurmiddels oordoen, kan jy meer kaas byvoeg om die geur te versag.
As jy wil hê dat die pasta ligter is, kan jy botter of olyfolie gebruik.
Die Romeine was buigsaam in terme van bestanddele. Gebruik wat jy het, en hou dit vars.
As jou hande met `n baie sterk knoffelgeur gelaat word, was dit met tandepasta.
As jy die pasta wil stoor en vermy die mortel ruik van knoffel, rig die mortel met `n plastieksak. Dit help om die pasta te meng en kan die ander deel van die mortel (die een met `n plat einde) gebruik om die knoffel te sny en `n baie sagte pulp te vorm.
As jy vrae het, gebruik 2 knoffelhuisies vir elke 120 g kaas. Hierdie bedrag is sag genoeg vir die meeste mense.
Die Romeinse skrywer Columella beskryf `n Moretum gemaak van pynappels.
As jy warm pasta verkies (probeer dit voor jy probeer), gebruik 3 knoffelhuisies vir elke 60 g (2 ounces) kaas.
die Moretum is `n uitstekende begeleiding vir enige pasta gereg.
As jy dit nie so pittig wil hê nie, gebruik voorheen gebakte knoffelhuisies. Hulle sal die pasta `n heeltemal nuwe geur gee en dit sal baie makliker wees om te versprei.
In teenstelling met wat gesonde verstand voorkom, moet jy nie jou tande borsel nie tot na `n halfuur of `n uur van die voorbereiding daarvan. Dit sal baie pynlik wees.
Hierdie resep neem baie knoffel. As dit te sterk is vir jou smaak, voeg meer gerasperde kaas by die mengsel.
Suiwer kosse (soos vrugtesap) produseer `n brandende sensasie in die mond na die gebruik van hierdie voorbereiding. Drink water en eet brood om die oorblywende knoffel geur te verlig.