Kookkuns: Kokkedoor Top 3
Kokkedoor Top 3
Kokkedoor - die Afrikaanse Kook-program wat Suid-Afrika aan die gons het se Top 3 finaliste is aangewys.
Daar is afskeid neem van die gewilde Tannie Poppie en Rendil. Nou is daar net drie spanne oor, een titel en die groot finaal op Donderdag 4 Julie 2013 om 20h00.
Die kykNET Kokkedoor top 3 lyk as volg:
Ida Klopper (Bloemfontein) en Theresa de Vries (Brandvlei)
Tiaan Langenegger (Stellenbosch) en Mynhardt Joubert (Malmesbury)
Tionette du Toit (Montagu) en Magda Johnstone (Bloemfontein)
Bloemfontein Kokkedoor kykers sal eerste die geleentheid kry om by die Kokkedoor wenspan van 2013 te eet in 'n nuwe kykNET en Homebrew inisiatief.
op 7/03/2013 12:00:00 am Author: FienievanWyk - Food Lovers Recipes
Source and photo: Allrecipes
HOOGLAND SE KERRIEHOENDER
1 middelslag hoender
1.5 teelepels sout
Sny die hoender in stukke. (Alhoewel ek gewoonlik óf dye óf drumsticks gebruik). Geur dit met die sout en kook dit gewoonweg tot gaar. Dreineer hoender. Verhit oond 180ºC.
Plaas hoenderstukke in n enkele laag in ‘n vlak, oondvaaste bak met n volume van 2.5L (10 k).
Meng die mayonnaise, blatjang, stroop en kerriepoeier en skep die mengsel oor die vleis.
Bak ongeveer 40 min onbedek totdat hoenderstukke goudbruin is en ‘n dik sous gevorm het.
Sit voor met rys.
Resep en foto verskaf: Marie-Louise Rens
MOSSEL SUURLEMOEN KNOFFEL ROOM SOUS
500g margarien (enige)
100g knoffel stukkies (crushed)
50 g Aromat
Voeg al die bogenoemde bestanddele by mekaar in n kastrol en verhit oor medium hitte tot margarien gesmelt is
Voeg 1 L room by en verdik met kokemeelblom na voorkeur van dikte van die sous
*Ek het ongeveer 120 ml koekmeel gebruik want ons hou van n dikkerige sousie
‘n inkopieplastiek vol… +-3kg plus mossels
Mossels is Precooked so ek het net verhit met kookwater vir n paar minute in n bak en gedreineer.
Pak op bordjie en skep sousie oor.
Resep en foto verskaf: Adele Lintvelt Grobler
Resep bron: Onbekend
PEER, PEKAN EN ROQUEFORT SLAAI
3 ferm, ryp pere – skil, verwyder klokhuisie, sny in redelike dik skywe of wiggies. Hou in water met suurlemoen sap in tot benodig.
1 E gewone suiker – strooi suiker egalig op bodem van pan, verhit oor matige hitte tot heeltemal gesmelt, laat karameliseer tot goud in kleur. Moenie roer nie!
25 g botter – voeg by karamel, laat smelt
100 ml sherry asyn – roer by karamel en botter mengsel
Kry meeste van die water van die peer wiggies af, voeg by karamel sous en skud pan dat dit oraloor daarmee bedek is. Braai vir minuut aan beide kante (of langer as verkies). Skep uit die sous en hou eenkant.
100 g pekan (of walnut) helftes – bak vir kort rukkie in oond (pasop vir brand).
1 T neut olie plus 1 E olyf olie (oorspronklike resep sê Walnut, ek net avokado olie gebruik) – voeg by karamel sous. Roer deur en proe – voeg nog asyn by indien verkies. Sout + peper na smaak
Plaas ‘n laag rocket of ander slaai blare op platter, sprinkel oorblywende karamel slaai sous oor en versprei die peer wiggies en neute eweredig daaroor,
ROQUEFORT ROOM SOUS
100 g Roquefort (ek het Simonzola blou kaas gebruik – dis nie oorweldigend nie) – Verhit die room en verbrokkelde kaas oor medium hitte. Die kaas moet nie heeltemal smelt nie, daar moet nog redelike groot brokkies wees. Laat afkoel.
Gooi lepels vol van die room sous oor die slaai en bedien dadelik as bykos of voorgereg. Bedien 4 – 6
n die oorspronklike resep het sy die peer wiggies vir 5 minute in die sous in die oond gebak, ek verkies die pere net af van rou. Ek het die eerste keer walnuts gebruik, maar verkies pekans, die smaak is minder wild vir my.
Dit was deel van ons Kersete en het baie goeie komplimente gekry. Ek het baie meer Simonzola (amper ‘n hele wiggie) teenoor minder room gebrui
Resep: Resep baseer op die van Monica Galetti – verskaf deur Petro Borchard
Foto: Petro Borchard
Salted Caramel Cream Sauce – hemels oor enige roomys
Ek het die suiker wat bedoel was vir die Peer, Pekan en Roquefort slaai, te ver laat karameliseer. Dit was net duskant brand.
1 eetlepel gewone suiker – strooi suiker egalig op bodem van pan, verhit oor matige hitte tot heeltemal gesmelt, laat karameliseer tot goud in kleur. Moenie roer nie!
Ek het room bygevoeg en aanhou whisk tot die karamel en room bymekaar ingesmelt het en ‘n sous gevorm het.
Het dit bedien oor koffie roomys met Maldon sout oor gekrummel.
As jy op dieet is, moet dit asseblief nie probeer nie. Jy gaan nooit weer daardie kombinasie kan weerstaan nie.
Ek hou van ‘n redelike bitter ondertoon, as jy verkies, kan jy die karamel net verby die goue stadium laat gaan voor jy die room byvoeg.
Die Maldon sout moet oor gekrummel word, nie in gemeng word nie
ROLINE SE KAPOKAARTAPPEL SLAAI
Kook jou aartappel tot sag.
Maak dit fyn met aromat en margarine – geen water of melk, dit moet fyn wees sonder klonte en styf genoeg want jy moet kan bolletjies rol
Jy kan spek baie baie fyn sny en vinnig braai en fyn fyn rou uie in die kapokaartappels gooi, roer goed deur en sit in yskas om koud te word.
Intussen meng jy mayonnaise, pietersielie en rou uie fyn fyn gekap, ek g
Kry n lang bak waar in jy die bolletjies kan pak, gooi op die bodem van die bak n biejtie van die mayonnaise mengsel, uie en pietersielie.
Dan as jou kapokaartapples koud is rol dan bolletjies so groot soos n okkerneut grootte , doop in mayonnaise mengsel wat oor is en plaas in die bak bo op die mayonnaise mengsel. Herhaal tot al die bolletjies in mooi rytjies geplaas is in die bak. Gooi die res van die mayonnaise mengsel wat oor is oor die bolletjies en versier na smaak. Ek het fyn pietersielie en uie gebruik. Jy kan ook bulgaarse yoghurt meng met mayonnaise indien jy dit so verkies.
Resep en foto: Roline van der Merwe Labuschagne
RIETS SE BAKLAVA ROLLETJIES
60 ml vars suurlemoensap
150 g gemengde neute
150 ml vars broodkrummels (ek het bruinbrood gebruik)10 ml fyn kaneel
125 g gesmelte botter om die filo te smeer
Plaas bestanddele vir stroop in kastol en bring tot kookpunt. Kook vir 12 tot 15 min tot stoop verdik. Laat heeltemal afkoel.
Meng alles saam vir die vulsel. Dit moet effe aanmekaar klou. Indien nodig gebruik nog bietjie gesmelte botter.
Sny elk filovel in 3 stroke. Hou res van die fillovelle onder klam vadoek.
Smeer filovelle goed met gesmelte botter.
Plaas so teelepel of bietjie meer vulsel op een strook.
Vou so 1 cm aan beide kante oor en begin oprol soos sigaret. Smeer weer met gesmelte botter.
Plaas klaar rolletjies op bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 18 tot 20 min by 180°C.
Dompel warm rolletjies vir so 1 min in afgekoelde stroop. (myne was in die yskas want ek het alles die vorige dagcgemaak)
Bere in verseëlde houer in yskas en geniet.
Resep en foto: Riets Pienaar
INGRID BEEF ESPETADAS
Beef stock met 1 koppie water
1 eetlepel knoffel vyn gedruk
1 koppie balsalmic asyn
Vars pietersielie opgekap so 1/2 koppie
Ui in ringe gesny.
Ek het als deur geroer en steak in groot blokkie gesny. Als in marineer bak gemeng en laat staan vir so 5 ure. Oornag nog beter. Ryg op stokkie en braai soos verkies. Ek myne op warm kole in weber gedoen.
Resep en foto: Ingrid Mouton
KOOS SE SCHNITZEL
Ek het so 2 weke terug n blok Topside gekoop om my eie maalvleis te maak.
Toe sny ek sommer steak so 2 cm uit die topside en vra die slaghuis om dit vir my deur die tenderiser te sit
Vanaand toe maak ek Tenderised steak SchnItzel
Ek het die steak speserye gegooi en in die yskas gelos vir so 2 ure
In een bak Koekmeel, Bak no 2 geklitse eier en bak no 3 brood krummels met speserye in gemeng.
Die proses is maar druk die vleis in die volgorde droog/nat/droog Koek meel, eier en dan Brood krummels
Alles is toe yskas toe vir nog so n uur.
Ek het die steak op baie hoe hitte olie ge-deep fry tot dit bruin was en toe uit gehaal en in n bak in die oond. Ek wou dit nog in die oond bak maar ek sny toe n stukkie om te proe en alles was 100% reg om te eet
Hier is hy saam met regte aartappel mash met botter en growwe peper en n sommer so slaai
Resep en foto: Koos van der Merwe
ALTA SE KOOL FRIKKADELLE
‘n Mooi koolkop, verwyder blare versigtig, sny die harde stuk in ‘n V uit die blare en blansjeer in kook water tot net verlep, nie pap nie
gebruik 1 kilogram maalvleis
halwe koppie gaar rys en
2 teelepels braaispeserye
2 teelepels gebreekte koljander
1 teelepel aromat
kwart teelepel van volgende, fyn naeltjies neutmuskaat en peper
Meng alles saam, maak frikkadelle en braai tot amper gaar in groot patboom kastrol. As frikkadelle klaar bruin is, haal uit en hou eenkant. Braai gekapte ui en die oorskiet kool in frikkadelle se sousie. Rol frikkadelle toe in kool blare en pak mooi in kastrol op gebraaide kool en uie. Gooi klein bietjie water op en laat stoom tot gaar.
Resep en foto: Alta Gunter van Dyl