4 maniere om `n steak - wikihow te berei
Daar is niks beter as `n goed gekookte steak nie en niks meer teleurstellend as `n slegte een nie. Om `n steak te kook, hoef nie so moeilik te wees nie, soveel mense dink. Dit is moontlik om die basiese beginsels van kook en die regte speserye vir `n stukkie steak te leer, of jy dit op die rooster of in `n pan kook. Jy moet nie bang wees om `n biefstuk op `n belangrike aand te kook nie. Jy kan dit doen
Basiese konsepte om `n steak te kook
Kies vars, dik-snye steaks met baie marmering. `N Goeie biefstuk moet `n baie pienk kleur en `n vars voorkoms hê, en die vleis moet baie min reuk hê. As die vleis nie goed ruik of `n grys kleur het nie, is dit nie `n goeie teken nie.
`N Goeie biefstuk het strepe wit vet, wat goed is, aangesien dit smaak aandui. Terwyl dit ook moontlik is om baie maer vleis te kook en `n heerlike geur te verkry, is dit soms nodig om `n bietjie vet te voeg as `n manier om te vergoed vir die dunheid daarvan.
As jy die steak op die rooster gaan kook, is `n biefstuk chorizo ​​of entrecote uitstekende opsies. Kies vir `n maalbiefstuk, `n New York-lemoenbiefstuk of `n lepelbiefstuk as jy in `n pan kook.
Vir die grootste deel kan steakpaadjies basies op dieselfde manier gekook word, so jy moet nie baie geïntimideer word deur die verskillende variëteite nie. Eksperimenteer met die verskillende snitte om te bepaal wat jy die meeste hou.
Gooi sout op die steak vir sowat `n uur voor die kook. Jy moet dit aan albei kante seisoen met growwe sout, swartpeper en ander speserye of vryf speserye wat jy wil hê. U kan die laaste gedeelte van hierdie artikel lees om spesifieke idees oor speserye en marinades te kry.
Daar is `n debat oor wanneer om die biefstuk te seisoen. In sommige gevalle beskou mense dat jy nie sout moet voeg tot net voordat dit op die vuur geplaas word nie, aangesien dit water uit die vleis onttrek en dit droog. In ander gevalle word dit van mening dat die vleis meer geur sal hê en so sappiger sal wees sodra die sout bygevoeg word (tot 24 uur voor die kook). Albei is algemene metodes.
Jy moet vooraf sout by die steak voeg, maar wag om peper en ander speserye by te voeg, aangesien dit in `n braaipan oor hoë hitte sal brand en bitter smaak kry.
Vermy die steak in die sout heeltemal verstik, aangesien dit net te sout sal maak. Die ideaal is om dit liggies aan albei kante te bedek (genoeg sodat die sappe van die biefstuk gespoel word wanneer dit gekook word). Dit moet nie soos `n suiker doughnut lyk nie.
Laat die vleis kamertemperatuur bereik voordat dit gekook word. Verwyder die steak uit die yskas vir minstens een tot twee uur voor die kook. Op hierdie manier sal jy tyd hê om stadig kamertemperatuur te bereik.
As jy `n koue steak op die rooster of op die stoof sit, sal die buitekook gekook word, maar die binnekant sal baie koud wees. Om `n koue steak goed te kook, is baie moeilik.
Kook die biefstuk oor hoë hitte. Die goue bruin kors aan die buitekant van die steak is wat dit die goeie smaak gee. Om dit te bekom, is die steak teen `n redelike hoë hitte gekook en dan klaar om die binnekant te kook deur die hitte te verlaag, of, afhangende van die vlak van kook wat jy wil, kan jy dit in die oond maak.
As jy die biefstuk by `n laer temperatuur kook, sal dit meer tyd neem en die biefstuk sal `n bietjie rubberiger wees. As die sny wat jy het, is moeilik en jy wil hê dit moet sag word, kan jy Stoof dit of versag dit anders voordat dit gekook word.
Verwyder die vleis uit die vuur voordat dit gereed is. Omdat die vleis sal voortgaan om te kook soos dit lê, is dit nodig dat jy dit uit die direkte vuur verwyder net voor dit die verlangde kookvlak bereik (binne 30 ° C of 15 ° F). Hiervoor kan u `n vleetermometer gebruik of doen die vinger toets. Dit is die temperature waar die beesvleis gereed sal wees:
Rauwe binne of ondergekook: 43 ° C (110 ° F)
Klein gaar: 49 ° C (120 ° F)
Tot die punt: 54 ° C (130 ° F)
Medium termyn: 60 ° C (140 ° F)
Driekwart van kook: 65 ° C (150 ° F)
Goed gaar: 71 ° C (160 ° F)
Gebruik jou vinger om te toets of die vleis gereed is as jy nie `n termometer het nie. Hierdie metode word soms die "duimmetode" genoem en behels die vleis saggies met jou vinger en kyk hoe baie dit lewer om te toets hoe slim die steak is. Raak dan jou wysvinger met die duim van een hand en druk met die ander hand die onderkant van die duim, die vlesige een. So voel jy `n bietjie gebakte biefstuk. Doen dan dieselfde met elk van die ander vingers vir elke vlak wat gaargemaak word:
Klein gaar: indeks
Tot die punt: middelvinger
Gemiddelde term: ringvormig
Goed gaar: pinkie
Sny die vleis as jy bekommerd is oor die kookvlak. Baie mense is bekommerd dat die vleis rou of oorgekook is. In sommige gevalle verkies mense `n gebakte biefstuk, terwyl hulle in ander nie `n vleis sal hê wat selfs `n bietjie pienk in die middel het nie. As die persoon vir wie jy gaan kook, kieskeurig is met kos, of as jy net wil weet of die biefstuk goed is, kan jy dit eenvoudig knip en kyk, want jy sal nie kook vir `n restaurant nie. In elk geval, sal dit lekker smaak.
Bedek die vleis en laat dit rus. Plaas dit oor na `n bord, bedek dit met aluminiumfoelie en laat dit 10 minute rus voordat dit gesny word. Op hierdie manier kan die vesels van die vleis wat tydens die kook gekontrakteer is, die sappe verslap en versprei deur die vleis. As jy die steak laat rus, sal dit meer sappig en lekker wees.
Braai `n biefstuk in die pan
Gebruik `n gietysterpit oor medium-hoë hitte. Om `n biefstuk op die stoof te kook, is dit die beste om gietysterpanne te gebruik. Hierdie verhit baie, verdeel die hitte eweredig en laat `n eenvormige kors op die vleis vorm.
As jy nie `n gietyster-spoel het nie, moet jy die pan of pot wat jy die onderste dikker het, gebruik.
Bedek die pan met olie oor hoë hitte. Omdat olyfolie `n lae rookpunt het, begin dit baie vinnig rook en sal dit effens bitter smaak hê. Daarom moet jy `n olie gebruik wat `n hoër temperatuur bereik, maar sonder baie rook. Sommige ideale opsies is grapsaad-, keker- of raapsaadolie.
In sommige gevalle gebruik mense ook `n bietjie botter in die pan om `n nootagtige geur by die steak te voeg. Jy kan dit aan die begin of wanneer jy die steak draai.
Kook een biefstuk op `n slag. Vermy klut te veel steaks in die pan. Andersins sal die temperatuur van die steak afneem en die kook van die steaks sal onreëlmatig wees. Omdat steaks stadig is om te kook, moet jy jou tyd neem en een vir een kook.
Plaas die gekruide steak in die pan wanneer dit warm is. Wees versigtig om die steak in die teenoorgestelde rigting na jou toe te laat sodat dit nie spat nie.
As die pan nie warm is nie en die vleis nie soen nie, moet jy dit verwyder en `n bietjie wag. As jy `n biefstuk in `n koue pan plaas, sal die finale produk moeilik wees.
Kook dit vir 4 tot 6 minute per kant. Nadat jy die steak in die pan geplaas het, moet jy dit ongeveer 5 minute lank laat staan ​​om dit aan die kant te karameliseer. Dit is nie nodig dat jy kliek, hersien of iets doen nie, jy moet net die vleis kook.
Vermy die steak of druk dit teen die pan, aangesien dit nie nodig is nie.
Dunner steaks moet nie langer as 4 minute gaar word nie en dikste steaks moet tot 6 minute gaar word, alhoewel dit afhang van die kookvlak wat u verkies. Wanneer die steak gereed is, draai dit oor.
Gebruik tang of `n vurk om die steak te draai. Die tang is uitstekend vir die kook van `n steak (as jy dit het). Dit is omdat jy nie die vleis hoef te prik nie. Jy kan ook `n vurk gebruik, alhoewel sommige mense probeer om nie die vleis te prik voordat hulle dit sny nie. Dit is in elk geval nie baie belangrik nie, en daar is mense wat een of ander metode ten volle vertrou.
Verlaag die hitte en maak die biefstuk klaar, indien nodig. As u die minder gekookte steak verkies, sal dit gereed wees nadat u `n paar minute per kant gaargemaak het en rus vir 10 tot 15 minute. Maar as die steak te dik is of jy verkies om dit meer gekook te word, is die beste manier om dit te kook, om dit in die oond te voltooi.
Plaas meer botter op die biefstuk met `n lepel en plaas dit dan in die middel van die oond teen 135 ° C (275 ° F). Voltooi kook vir 5 tot 10 minute totdat die termometer die gewenste temperatuur toon of totdat die steak so ferm is as wat jy wil.
Kookstaaf op die rooster
Gebruik hardhoutkoolstof. Dit word soms `steenkool in stukke` genoem en brand vir `n kort tyd by hoë temperature, wat dit die ideale houtskool maak om `n biefstuk te kook. Ook, aangesien dit maklik is om aan te skakel sonder om `n brandbare vloeistof te gebruik, kan jy dit net met `n steenkoolkaggel en `n klein koerant gebruik.
Plaas al die kole aan die een kant van die rooster om `n kant te laat sog en `n warm kant. Op hierdie manier kan die steaks op verskillende kookvlakke gekook word, wat u meer beheer sal gee.
As die rooster gas is, moet jy die vlam oor medium hoë hitte aansteek. In hierdie grille, miskien moet jy die steaks vir `n bietjie langer kook, maar dit sal in elk geval goed wees.
Dien olie en geurmiddels aan weerskante van die steaks met `n kwas. Jy moet die steaks voorberei asof jy hulle op enige ander manier gaan kook: laat hulle kamertemperatuur bereik en hulle met `n bietjie afwagting kry. Jy moet egter `n bietjie kookolie toedien met `n kwas op die vleis self, in plaas van die pan.
In sommige gevalle slaan mense hierdie stap oor, maar dit is `n goeie manier om die vleis te kry om `n kors te kry.
As `n ander alternatief, is daar sommige mense wat graag `n tikkie botter by die vleis wil aanbring nadat hulle dit oorgeskakel het.
Laat die rooster opwarm en plaas die steaks daar. Wanneer die kole gereed is, moet jy die rooster weer op die rooster sit en dit bedek sodat dit genoeg tyd het om op te warm. Alhoewel dit die kole is wat die vleis kook, is dit die rooster wat dit so lekker kors en die punte van die rooster gee.
Sodra die rooster warm is en die kole gereed is, moet jy die steaks op die warm kant van die rooster plaas sodat hulle kraak.
In sommige gevalle verkies mense om eers die steaks aan die koue kant van die rooster te kook en te eindig deur hulle te proe. Hierdie metode werk goed vir koue steaks. As die steak jy kook, is by kamertemperatuur (soos dit behoort te wees), moet jy dit eers probeer.
Bedek die rooster en laat die vleis kook. Plaas die steaks op die rooster, bedek en laat die vleis smaak en kook deur die rook van die harde hout. Moet niks vir 4 tot 5 minute doen nie. Niks sleg sal met die steak gebeur nie. Jy moet net aandag gee aan die tyd en laat die steak kook op die rooster.
Draai die biefstuk en laat dit sowat 5 minute kook. Die steak moet gereed wees as 10 minute in totaal geslaag het, alhoewel dit afhang van die snit en temperatuur.
In baie gevalle hou mense daarvan belang om betrokke te raak by `n goeie stuk biefstuk. Sommige glo blindelings in die metode om dit nie aan te raak nie, terwyl ander verkies om dit gereeld te verander sodat die steak eweredig gekook word. Eintlik is geen metode verkeerd nie en albei is `n uitstekende manier om steaks goed te kook. As jy wil, kan jy dit vinnig en gereeld verander. Jy is nie in `n restaurant nie en jy hoef nie te haastig nie.
Plaas die steak oor na die coolste deel van die rooster. Sodra jy die steak gekook het, moet jy amper gereed wees (as dit nog nie klaar is nie). Met die termometer of jou vinger, kyk hoe gereed die steak is en as jy dit wil kook, moet jy dit oorplaas na `n koeler deel van die rooster.
Sodra dit gereed is, verwyder dit uit die hitte, plaas dit op `n bord en laat dit 10 tot 15 minute lank bedek word voordat dit gesny word en dit bedien.
Gebruik marinades en speserye
Berei `n eenvoudige marinade vir rooster voor. Meng twee knoffelhuisies vars vars knoffel, 1/8 koppie van jou gunsteling-steaksous, `n paar knypies Worcestersous, 4 eetlepels olyfolie en 1 koppie droë rooiwyn in `n bak.
Meng hierdie marinade in `n resealable plastieksak, stel die steaks daar en laat dit oornag in die yskas sit om te marineer. Voordat jy die vleis op die rooster kook, onthou om dit terug te keer na kamertemperatuur.
In sommige gevalle verkies mense baie verskillende marinades, soos Italiaanse slaaisous, barbecue sous, sojasous en mosterd. As daar iets is wat jy `n biefstuk sal plaas, kan jy dit vooraf gebruik om dit te marinieer.
Berei `n eenvoudige droë vryf voor. `N droë vryf kruie en ander speserye is `n uitstekende opsie wat jy kan byvoeg tot `n steak sny as jy verkies. Groen kruie, soos roosmaryn, tiemie en oregano, kombineer goed met die biefstuk, en rooipepervlokkies, swartpeper, koljander en mosterdsaad kan verrassende toevoegings wees. Jy moet die geure gebruik wat jy wil.
As jy wil iets probeer verrassende en ongewone, kan jy meng `n eetlepel vinkelsaad vars gebreekte of grond, `n eetlepel van anys, `n lepel kaneel, `n eetlepel van peperkorrels en `n lepel van naeltjies en sout na smaak.
Ook, kan jy kommersieel baie droë vryf kry en met hulle eksperimenteer. Hulle is maklik om te gebruik en kan baie goeie smaak hê.
Berei `n botter met kruie voor om op die steak aansoek te doen. Meng goed halwe botterstaaf saggemaak met gekapte, gekapte knoffel, gekapte kruie en suurlemoenskil. Vorm `n romp met hierdie en plaas dit in die yskas.
Geur die biefstuk saggies met sout en peper aan albei kante en dan soasalo in olyfolie. Sny `n dik stuk botterstok in die laaste minuut van kook en plaas dit op die steak.
Gebruik gekapte kruie om die steakskywe te smaak. Sodra jy die biefstuk op die rooster gekook het, laat dit rus en sny. Jy kan `n handvol vars pietersielie, koriander, tiemie of roosmaryn kap om die vleis by te voeg voordat jy dit bedien. Die vars kruie is `n uitstekende aanvulling op geroosterde vleis wanneer hulle op die laaste oomblik ingewerk word, aangesien hulle die gereg `n aromatiese geur en `n helder kleur gee.
Sit die biefstuk op die rooster uit met `n stukkie suurlemoen. In die Middellandse See-gebiede is dit algemeen dat gegradeerde vleis bedien word met suurlemoenwiggies aan die een kant sodat jy hulle op die vleis druk. Met die suurlemoen verkry die gegrilde steak helderheid en suur smaak, veral as jy `n bietjie gekapte koljander byvoeg.