Kroegmenu-beplanning - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Hoe om 'n drankiesmenu te skep wat die koste onderhou, maar gaste opgewonde hou
Stel jou voor dat jy die eerste keer eienaar is van 'n nuwe kroeg wat op die punt staan ​​om oop te maak. U het 'n ruimte, 'n personeel, miskien selfs 'n tema, maar u het u bekendstellingsbegroting amper opgebruik en moet u kontant verdien. Die laaste stap: die spyskaart. Hoe kan u 'n skemerkelys opstel wat koste verlaag terwyl gaste opgewonde raak?
Die skep van so 'n suksesvolle spyskaart is een van die prettigste, maar lastigste balanserende handelinge in 'n kroegman se loopbaan. Per slot van rekening sal huur, betaalstaat en ander eksterne faktore min of meer dieselfde bly nadat u die balk oopgemaak het. Maar 'n spyskaart is iets wat u en u personeel kan verander en mettertyd kan aanpas. En deur die loop van u bar, is die spyskaart 'n uitstekende hulpmiddel om u oorhoofse koste te verlaag en winsgewendheid te verhoog.
Alhoewel daar geen enkele amptelike filosofie bestaan ​​vir die ontwikkeling van die spyskaarte nie, kan dit nuttig wees om 'n nuwe kroegprogram te begin met 'n kernseleksie van cocktails wat verskillende basisse gebruik (tensy u natuurlik 'n enkel-fokus- of enkel-spirit-kroeg is), maar gebruik nog steeds dieselfde sekondêre bestanddele.
'Moenie van bo af gaan nie,' sê Steven Tuttle, die drankdirekteur by San Diego's Kettner Exchange en The Grass Skirt. 'Begin klein en werk op. Sorg dat u spyskaart so vriendelik as moontlik is en dat dit vir almal iets is, en gebruik 'n goeie verskeidenheid drankies om aan verskillende voorkeure te voldoen. '
Met dit in gedagte, identifiseer die sleutelgeure wat u op die spyskaart wil hê, dit is tropiese vrugte of herfspeserye. Eksperimenteer dan. As u R&D op u spyskaart doen, wil u nadink oor die werklike uitvoering van elke drankie. Hoe meer cocktails u personeel kan maak, hoe vinniger sal u tafelomset wees, en uitbreiding, hoe meer sal u in 'n nag maak.
"As ek 'n nuwe spyskaart begin konseptualiseer, begin ek met groter blou lug-denke - watter geeste, geure en style ek op die spyskaart wil sit," sê Cari Hah van Los Angeles 'Big Bar. 'Ek dink nie op hierdie punt aan koste of prys nie. Toe ek met die ontwikkeling en ontwikkeling begin, is dit wanneer ek nadink en uitvind hoe ek hierdie groot idees op 'n praktiese manier kan implementeer wat foutloos kan uitvoer. In die middel van 'n besige diens sal dit ook prysdoeltreffend wees. "
1. Hou dit eenvoudig
Op dieselfde manier is daar 'n argument om die algemene eenvoud van 'n spyskaart behalwe die drankies te bewaar, as 'n manier om die gaste se besluitnemingsproses te bespoedig. Dit sal nie werk vir kroeë wat van voorneme is om 'n lang lys cocktails as 'n primêre trekking te vertoon nie, maar die beperking van die omvang van u spyskaart kan u verseker dat die kwaliteit en spoed konstant bly.
"Ons het vyf hoofbal-aanbiedinge, vyf handtekeninge en vyf ketelmakers; elke drankie is baie uniek en konseptueel, "sê Masa Urushido van Katana Kitten in New York. 'Die menu is egter eenvoudig en klassiek. As ons dit makliker maak vir 'n gas om te besluit wat hy wil hê, sal dit minder tyd neem om te besluit wat om te bestel. Ons voer dus elke drank vinniger uit en bedien dit en herhaal die siklus. "
Urushido brei selfs hierdie filosofie uit tot die prysstelling van sy spyskaart. Eerder as om 'n toegepaste prys te gebruik, hou hy alles byna dieselfde tussen die verskillende drankies. Dit help om die prys van die besluitnemingsproses van 'n gas uit te skakel, sodat hulle kan konsentreer op die keuse van 'n skemerkelkie wat hulle regtig sal geniet, eerder as om 'n goedkoper te kies.
"As die prys wissel, kan sommige mense elke drank begin vergelyk, nie op grond van bestanddele of styl nie, maar op grond van hoeveel hulle wil spandeer, wat baie minder opwindend is," sê Urushido. 'Sommige drankies kos 'n bietjie hoër as ander, maar die aanbieding en kwaliteit van die drank kan die verskil regverdig.'
2. Ken u bure
As u u pryse bepaal, sal u eers moet nadink oor die buurt waarin u kroeg geleë is en die standaardprys vir u ligging. Wees realisties, maar moenie uself kortwissel nie. Terwyl u mededingend bly met afslag op happy hour, kan u sake gedurende stadiger ure verhoog, maar u algemene doel moet nie wees om die goedkoopste drankies in die stad te drink nie.
'Maak seker dat u elke drankie deeglik uitkos: elke bestanddeel, bestanddeel en toebehore,' sê Joseph Boroski van die 18de kamer van New York. 'Hou in gedagte dat dit nie net gaan om te sorg dat u cocktails teen of onder ander kroeë in die stad geprys word nie, maar dat dit merkbaar beter is. 'N Premium drankie vereis 'n beter prys, en solank u gas kan sê dat dit beter is, betaal hulle dikwels die ekstra bedrag.'
Nadat u 'n spyskaart geskep het, wil u data oor die drankies versamel. Watter kontantkoeie en skare was gunstelinge? Wat was glad nie kostedoeltreffend of bestel nie? As dit tyd is om spyskaarte te verander, hou hierdie gegewenspunte bo-aan om te verseker dat daaropvolgende spyskaarte u sterkste pakke wys.
3. Moenie regmaak wat nie gebreek is nie
As een drankie buitengewoon goed doen vanweë die gewildheid daarvan - dink aan virale Instagram-neigings - probeer dit miskien laat, selfs as die ander drankies verander. "Ek verander my spyskaart seisoenaal," sê Rael Petit, die drankdirekteur in The Williamsburg Hotel in Brooklyn. "Maar ons hou altyd die If You Like Piña Colada, wat 'n skemerkelkie is gemaak met Singani 63, Kikori-whisky, pynappel, lemmetjie, klapper en CBD-olie, bedien in 'n katkoppie. Dit is ons nommer een drankie, en sommige gaste kom hierheen net vir die drankie. "
Afhangend van hoe gereeld u spyskaart verander, moet u die seisoenaliteit in ag neem vir die beskikbaarheid van bestanddele van hoë gehalte. Moenie jouself terselfdertyd dwing om 'n volledige spyskaart op 'n sekere datum of seisoenale tydlyn op te knap nie.
"Dit is 'n uitdaging om 'n seisoen seisoenaal te verander in 'n stad soos San Diego, waar ons nie seisoene presies het nie," sê Tuttle. 'Nou beperk ons ​​ons nie noodwendig tot 'n datumreeks om spyskaartveranderings aan te bring nie. Enige veranderinge wat ons aanbring, sal egter waarskynlik seisoenale bestanddele weerspieël, omdat sekere bestanddele, soos produkte, op verskillende tye gedurende die jaar meer koste-effektief is. "
4. mors nie, wil nie
En om vars bestanddele te ruil, is nie die enigste manier om koste te bespaar nie. Wees ook bedag op u spiritualieëvoorraad. Daag jouself en jou kroegman uit om resepte te maak met bestanddele waarvan daar 'n oorskot is. As jy byvoorbeeld 'n likeur vir 'n drankie wat nie goed verkoop op jou winterspyskaart bestel het nie, vind 'n manier om die res van die produk in 'n lentekoktaal te gebruik.
Moenie uithoeke maak wanneer u voorraad dophou of stormloop wanneer u bestellings plaas nie. Neem die tyd om data-gedrewe skattings te maak van hoeveel u gaan voordat u bestel. Gebruik, indien moontlik, dieselfde produk meer as een keer op 'n spyskaart. Op die meeste plekke kry u afslag deur meer gevalle te koop. Navigasie in hierdie mark kan verwarrend wees, maar kroegmanne kan waardevolle verhoudings met invoerders en verspreiders benut om inligting oor nuwe produkte, afslagmonsters en grootmaat-bestel-transaksies te bekom.
"Ons verskaffers help my beslis om pryse redelik te hou deur my goeie pryse op die bottels te gee en ons te ondersteun deur verskillende geleenthede te borg wat ons hier aanbied," sê Hah. "Ek wil altyd net so goed gee soos ek kry, so ek werk baie hard om seker te maak dat die handelsmerke skyn en dat die cocktails regtig lekker is, sodat ek produkte kan aanbied vir my handelsmerkvennote."
5. Maak dit mooi
Laastens, maar nie onbeduidend nie, moet u nie vergeet om tyd te spandeer aan die visuele ontwerp en fisiese manifestasie van u spyskaart nie. Terwyl sekere kroeë soos San Francisco's Trick Dog en New York City se Nitecap bekend is vir hul innoverend gerigte temaspyskaarte - alles van lugredery-brosjures tot strokiesprente en blokkiesraaisels - is dit 'n klein nis dat slegs 'n handvol kroeë goed kan uitvoer. As u 'n nie-voorwaardelike menuformaat wil gebruik, verbind u regtig daartoe.
Maar ongeag of u kies om met 'n kreatiewe aanbieding of iets eenvoudiger te gaan, Boroski het 'n paar gesonde verstand:
Name is belangrik: 'Dit kan 'n cocktail op jou spyskaart maak of breek, of dit nou die beste drank is wat iemand nog ooit geproe het,' sê hy. Vermy name wat te moeilik is om uit te spreek, en probeer om name wat ritsig en aandag trek, te gebruik.
Beskrywend wees: 'In u menubeskrywings is daar sekere sleutelwoorde soos vars, Tuis gemaak en plaaslike is aanloklik vir gaste, "sê Boroski. 'Laat u klante weet wat u en u span hard werk om fantastiese cocktails te maak.' Verduidelik waar van unieke bestanddele afkomstig is, indien van toepassing.
Maak dit leesbaar: "Dit is 'n voor die hand liggende ding, maar dit is verbasend hoeveel spyskaarte te moeilik is om te lees en daarom onlees gelaat word," sê hy. Sorg dat u lettertipe leesbaar is in u staafverligting, en gebruik die regte grammatika en leestekens indien nodig.
Oorweeg die volgorde: "Maak 'n lys van die goedkoopste items as die eerste en tweede drankie, sowel as in die middel van die spyskaart," sê Boroski. 'Dit is waar mense die meeste van die spyskaart af bestel. Eksperimentele items moet agter in die lys wees, want mense wat waarskynlik iets anders soek, sal dit waarskynlik tot die einde deurlees. "
En aan die einde van die dag, wees jy! Egtheid is die sleutel tot die maak van die menu. Jou cocktails sal jou net meer geld verdien as hulle 'n verhaal vertel van wie jy is en watter gasvryheid jy aanbied. Sorg dat u kroegmanne kundiges op die spyskaart is wat kan help om gaste na die regte keuses te lei en vir elkeen van die drankies te pleit. Deur u kroegmanne toe te laat om tot die spyskaart by te dra, of om saam daaraan te werk, sal dit voel asof hulle 'n groter belang in die onderneming het.
"Ek glo die persoon wat die spyskaart saamstel, moet 'n duidelike boodskap van die kroeg hê terwyl hy elke talent in sy span bymekaarbring," sê Urushido. "U menu vertoon wie u is, die identiteit van die kroeg en hoe u deur gaste erken wil word."