Resep "gerolde" pannekoeke, gevul met ham en eiergele - Nuwe resepte - 2022
"Gerolde" pannekoeke, gevul met ham en eiergele
Ons het onlangs by 'n tante van my gekuier en sy het vir ons hierdie heerlike pannekoek bedien.
Ek moes hulle dus ook voorberei, want ek het te veel daaroor gedink.
Ek het gewoonlik pannekoeke met gesoute vulsel in die oond gemaak, maar ek hou ook baie van hierdie manier van kook, selfs al verg dit 'n bietjie meer werk.
Ek het dit 'broodkrummels' genoem, want nadat die pannekoeke voorberei is en die vulsel gesit is, word dit weer deur die pannekoekdeeg gesit en weer in die pan gebraai.
En omdat ons gunsteling sampioene geel is, kon ek maklik besluit wat die vulsel sou wees.
Vir die samestelling van pannekoeke kan u u gunsteling resep gebruik.
U moet 'n kleiner pan as gewoonlik gebruik of minder samestelling in die pan gooi.
Meel genoeg om 'n samestelling van 'n room te verkry
4oo g geel
Ons benodig ook olie om die pannekoek en room te braai om voor te sit.
RESEPTE VOORBEREIDING "Gerolde" pannekoeke, gevul met ham en dooiers:
Ek het die pannekoeksamestelling voorberei uit die bogenoemde bestanddele.
Ek het die geel skoongemaak en in klein stukkies gesny.
Ek het ook die ham gesny en die kaas gerasper.
Kap die ui fyn met 'n bietjie olie en voeg dan die eiergele by.
Die sampioene verlaat die water, en ek het dit gelos totdat al die water gedaal het en 'n bietjie in olie gebraai is.
Ek het gekapte ham, gerasperde kaas en laastens setperke bygevoeg.
Ek het die kleiner pannekoeke gebak, soos ek gesê het.
Ek sit die vulsel en draai dit soos 'n draad.
Ek gee dit dan weer deur die samestelling van pannekoeke en braai dit weer in 'n ander pan wat hiervoor voorberei is.
Bedien warm saam met suurroom.
Sondag, 7 Maart 2010
Die likeur van Buciumeaga
Vir vreemdelinge, hop en ons gaan terug na die oorlog!
Oom Leuştean, die jagwag van die Ciuhoil -heuwels, ontmoet toevallig op 'n beeskerm.
Ek het gepraat met oom Marin Buciumeaga, 'n groot koper ten tyde van die ORACA, vandag 'n pak perde en groot beeste. Ek was besig om saam met hom te skeur as gevolg van 'n kalf, wat hy hardop gesê het met jou oë hoeveel kilogram hy geweeg het, plus minus twee maksimum. Nea Leuştean leun oor my oor en fluister vir my: & # 8222 Moenie bekommerd wees nie, meneer, dat u 'n groot dief verloor, hy kan nie wag om 'n man op 'n strop soos sy ma te vang om vir hom te sorg nie tevergeefs kleintjies en 'n paar biere. & # 8221 Wel, ek wou ook hierdie een sien! Ek het die oorblyfsel gegryp en met die kalf weggegaan na die weegskaal by die ingang van die veld.
- Hoeveel het jy gesê hy het? Ek vra hom net om die oorblyfsel te versterk.
- Wel, nie meer as 165 kilo nie, sê Buciumeaga vinnig.
- En ten minste & # 8230?
- Omtrent 160 & # 8230 sê hy ferm en knipoog vir die eienaar. Hoeveel het jy saamgestem? vra sy, asof sy nie weet nie.
- Op vier agthonderd, sê die eienaar, ja, hy gee nie meer as vier helfte dat hy sê dat hy nie meer as honderd en half het nie, en ek sê dat dit meer is
- Wel, dit is goed soos die heer sê, 'n goeie prys vir albei, maar die kleintjie gee die heer dat hy die res verloor, nie waar nie? Ons het oor die weg gekom, tien, nie waar nie? Dit om te verloor, gee ek twintig & # 8230
'Dit is klaar,' sê ek, en ek begin dink ek gaan verloor.
Ons sit die kalf op die weegskaal en die sangvoël sê droog honderd drie en sestig en 'n half. Wie betaal die belasting?
- Natuurlik doen ek. en ek haal een uit tienduisend uit.
'Seun, bind die kalf aan my wa,' sê Buciumeaga tevrede dat hy gewen het, en kom na die tafel om u geld te neem, en die heer om sy ereplig te betaal. Met net twee speldeëls werk dit nie meer nie.
Ek het tien klein hoedjies van die rooster bestel, waaronder Leuştean, waarna ek nie geluister het nie, so ek het verloor, tevrede dat ek die kalf minder as 30 000 kilo geneem het.
By die tafel, woord vir woord, vra Buciumeagă vir Leuştean:
"Is die bos en die horing ryp?"
"Hulle is net goed oor 'n week." Jy sit en berei die kleintjie voor. Het jy dit opgeblaas?
Leuştean sien my verwonderde voorkoms en verduidelik:
- Elke jaar gaan ek met hierdie evangelie en ons pluk appels en wilde pere, omtrent 'n sak, 'n sak goed ryp horings en 'n sak rosehips. Ek gee dit vir hom, en binne drie weke gaan ek na hom met 'n bottel, hoe groot ook al, met water, hy gaan na die swembad en bring vir my die bottel vol première, 'n pienk en suur likeur wat baie goed is vir enigiets, vir die lewer., maag, maag, longe, maar die verdomde ding wil my nie eers die resep gee nie.
"Waarom moet ek dit vir jou gee, sodat ek nie 'n bos kan vind nie?" en hy glimlag wrang agter op die plastiekstoel.
- Hoe gaan dit, oom Buciumeaga? Ek vra sug dat net Leuştean alles gesê het wat hy nodig het.
- Wel, kom na my toe, dat u nog steeds die vel aan my wa moet gee, dat u niks daarmee te doen het nie en ek sal u laat weet dat ek deesdae die beker laat vaar het.
Nodeloos om twee keer te sê.
Ek het ook met warm kalfvel na Buciumeaga -sneeu gegaan. Ek was al een keer by hom, in die vorige regime het ek hom betrap terwyl hy na & # 8222Free Europe & # 8221 luister. Ek het vinnig vir hom gesê dat ek ook luister, en om hom te versterk, het ek hom die naam van die spreker vertel. Ek het ook 'n groot bottel cola met water gehad. Toe oom Buciumeaga my sien, begin hy hardop lag.
- Wie het gesê om met water te kom? Hier is die fontein, die kolea, in die hoek van die huis, vol
- Dit is wat oom Leuştean gesê het, anders weet jy nie hoe om dit te sê nie.
-Premerish & # 8230 Hierdie Leuştean is 'n kaasskraper van die enigste & # 8217 & # 8230 wat hom nie met leë hande in my erf sien binnegaan het nie, ek het hom aangesê om met 'n vol bottel te kom. Maar dom & # 8217 het nie gevang nie & # 8230 hy bring dit met water, wat sou sy wyn nie gegaan het nie?
Hy verdwyn met 'n kattebak in die pakhuis en keer saam met hom terug vol 'n pragtige pienk likeur. Hy gooi 'n glasie in en bel sy vrou.
"Ken jy nog die heer?" vra hy en gee haar 'n glas vol voorgevoel. Sterkte, sê Buciumeaga, lig sy glas sonder om te bots en neem 'n paar slukke.
Ek bring die glas stadig na my neus en 'n aangename reuk van druiwe en hooi dring deur my neusgate. Ek het 'n sluk likeur geneem en na die dak van my mond gestap, soos wynproeërs doen. Ek ruik na appels en wilde pere en ek weet nie wat nie en duisend naalde steek my mond, soos sjampanje. Ek het gekou voor ek ingesluk het, asof daar 'n mond vol vrugte agtergebly het. Ek neem nog 'n mond vol voorgevoelens en begin stadig loop voordat ek sluk. Dit was asof ek nou meer naalde in my mond gehad het en meer deurdringend was, plus al die bessies. Nea Buciumeaga kyk aandadig na haar vrou en dan na my:
- Dit is cool, meneer! Sê ek en drink die glas tot onder. Ek kon dit nie neersit nie, want oom Buciumeaga het hom vinnig weer gevul.
"Neem dit, ek het 'n volle 30-liter-slypmasjien, en ek laat dit net gaan." Marie, jy bring daardie damigenica uit 'n emmer om vir die heer te vul, net soos vir sy siel. Maar om my vaartuig terug te bring, gee ek baie om.
Ek het hom gevra wat die drank so lekker en koel maak:
"Dit is 'n geheim, maar weet, meneer, dat as jy met haar mors, sy jou in die sloot sal skiet!"
Ek smelt van nuuskierigheid soos sneeu in die lente. Om weg te gaan sonder om die geheim uit te vind? Ek was besig om planne te maak om hom te buig en dit aan my te onthul, toe oom Buciumeaga skielik, terwyl tant Maria 'n skottelgoed op die tafel sit, 'n bottel geel vloeistof en drie glase uit die kas in die hoek neem en begin:
"Eerstens het jy 'n bietjie twintig of dertig emmers met deksels nodig, maar jy sit niks anders daarin nie." As die wilde appels en pere ryp word en bruin begin word, tel jy dit op en sit dit in 'n klein sakkie van ongeveer 3 dubbel elk en 'n dubbel rosehips en horings en 'n half bloubessies. Jy sit ook tien - vyftien wilde kwepers, want dit is meer geurige, wilde appels en sagte pere. Maak dan die water gelyk en maak die deksel styf toe. Na drie weke loop jy rond en haal die drankbeker uit. Hoe meer drank jy drink, hoe meer water sit jy in, maar jy drink nie meer as 3-4 kilo per dag ensovoorts tot Kersfees nie. Dit spoel jou weg van alle kwaad, dit is beter as om soos 'n boek te vas, want ek kan dit regtig nie verdra nie. Dit is al. Ek het dit ook geleer by 'n man uit Vâlcea toe ek in 'n oorlog was, behalwe dat ek dit beter doen, dat ek rosehips en horings en bloubessies in plaas van rooi beet kleur. Kom ons kyk nou, weet u wat hierdie brandewyn is?
Ek aanbid ter ere van die gashere en proe die gelerige likeur uit die gestreepte glas. Sterk en & # 8230 met 'n smaak wat & # 8230 na soetsuur ruik & # 8230 Nee, ek weet nie, maar dit is iets wat baie goed werk.
- Gehoornde brandewyn en 'n paar rosehips. Dit is ook 'n medisyne, veral vir katte.
Sedertdien, elke keer as ek 'n kalf koop vir die behoeftes van die huis, bel ek oom Buciumeaga en ons gaan veld toe. As ek sy vel neem, neem ek ook 'n kruik uit 'n leë emmer, want hy het water en 'n bottel van een kilo om dit vir my siel te vul.
Hoender soos Pietroasele
Nie alles wat vlieg kan geëet word nie.
Toe ek oom Gligore Chelaru ontmoet, die man van die beroemdste wewer van matte en makadamias in Pietroasele en sy omgewing, lyk dit nie baie gepas in die kombuis nie. Later sou ek myself oortuig dat ek my ernstig vergis het. Hy was bekend daarvoor dat hy 'n vetterige wierook voorberei het, maar ook meer heerlike geregte. Op 'n dag, terwyl ons 'n wierook geniet, sien ek net dat hy van die tafel af opstaan ​​en my in die kombuis nooi. Kom, totdat Anica uit die kerk kom, laat ons 'n hoender maak. Hoe wil jy dit, Fransman, hoe het ek geleer van 'n paar Fransmanne, of soos ek wil, 'n uitvinding van my, gebraai en dan gebraai met wyn?
Oom Gligore het my verras. Ek het enigiets verwag, maar laat ek jou vertel van 'n Franse spesialiteit. Om myself te oortuig, het ek hom gevra hoe hierdie Franse resep lyk en hoe hy dit weet.
-Hier op die oord was daar 'n paar randjies in 'n jaar, en Anica het gehelp in die kombuis - hy begin met 'n houtvuur vir die vuur. Kom, hulle het ongeveer 10 vetter kuikens van & # 8222Avicola & # 8221 saamgebring om dit vir gaste te maak. 'N Fransman, soos hy hulle sien, het begin skreeu & # 8222O la la! & # 8221 en ry die arme vroue in die kombuis, nee, die een wat hy doen soos hy wil. Gaan jy mal? Hulle het hom sy huiswerk laat doen. En al wat hy vra, is gerookte ham, kaas, room, sout en peper, hy sny die hoender en haal vier vingerdikte porsies uit sy bors en sit sy rug en vlerke eenkant. Hy het sout en peper op elke stuk vleis gesprinkel. Hy sny die ham in dun, lang skywe. Hy het die koppies en stukke bors met skywe kaas toegedraai en bo -op die stukke gerookte ham toegedraai. Die bors word opgerol en styf vasgemaak met draad, en die kopanas vang dit met tandestokkies. Braai die stukke halfpad in botter en olie (dit is dood nadat dit in botter gebraai is) totdat dit oraloor 'n goudbruin kleur begin kry. Daarna gooi hy 'n bietjie water en bedek die pan met 'n deksel, en laat dit 'n kwartier op 'n baie lae hitte kook. Hy haal die vleis uit die pot en sit dit op 'n bord. Hy het room oor die vet in die pot gegooi, soos 'n liter, en met 'n houtlepel die brandwond van die bodem van die pot geskraap. Hy gooi hierdie sous oor die gebraaide vleis en sien wat hulle eet.
My ongelukke het gekom, ons weet nie hoe om 'n hoender meer acatari te maak nie? En wat dink jy het ek gedoen? Ek neem 'n hoender en gooi dit op die sout op die kookplaat, maak dit 'n bietjie duiselig en sny dit dan in vier. Ek gooi dit in die pan met 'n bietjie olie en toe dit begin sis, draai ek dit aan die ander kant en gooi genoeg wyn om die vleis te bedek, peper, kaneel, nog 'n bietjie en laat prut totdat dit meer val. as die helfte. Ek het die Fransman genooi om dit te proe en ek het gebly om sy Frans te eet. Dit is dit, maar sedertdien het ek bevriend geraak met die franchisenemers. & # 8221
Terwyl ek die heerlike hoender geniet het, het ek hom gevra hoe om als en wierookwyn voor te berei.
'Laat dit 'n ander keer, dit is genoeg tyd,' kom die antwoord. My niggie, as jy nog so goed is, laat ons kyk of jy weet hoe om kleintjies te maak. Ek laat Anica dit vir my doen, maar ek kom nie so uit die kroeg nie.
- Dis normaal. Dit is & # 8222 ontnugter & # 8221. Kyk, ek vertel jou die klein resep soos ek dit by die broers Piticu geleer het. Neem dit en skryf dit neer.
Eerstens moet die kleintjies gemaak word om vars te wees, en soveel as moontlik uit ten minste 7 kilogram vleis.
Neem die beesvleis (nek) sonder om die vet te verwyder, en voer dit twee keer deur die maalvleis met die regte gate om dit so goed en eweredig moontlik te maal. As die vleis te maer is, voeg 'n bietjie beesvleis talg of, in die afwesigheid daarvan, selfs skaaptalg, ongeveer 100 tot 150 gram talg by vir elke kilogram geweegde vleis. Spek, ribbetjies of vark moet onder geen omstandighede geneem word nie, wat slegs die smaak bederf en die wonderlike geur van die mitiete wegneem. Om die rooi kleur te behou, word die vleis besprinkel met siliter voordat dit gemaal word, maar slegs in groter hoeveelhede. Berei elke kilogram vleisspeserye en speserye soos volg voor: 8 gram fyngekapte vars peper, 12 gram gedroogde tiemie so klein en vars gemaal as moontlik, 4 gram fyngemaakte speserye, 2 gram fyngemaakte koljander, 2 gram fyn gemaalde komyn, 1 gram suikerbessie (opsioneel om die vleis rooi te hou), 8 gram koeksoda, 'n teelepel suurlemoensap, 1 eetlepel olie, 1 goeie knoffel. Vir hoeveelhede groter as vyf kilogram moet nog 'n maat van die bogenoemde speserye vir mekaar vyf kilogram vleis bygevoeg word.
Maak eerstens 'n sop van beesvleisbene met murg, 500 g per kilogram vleis, en kook dit in water om 'n bietjie oor die bene te gaan, en 10 g sout per liter water. Kook tot die water met die helfte verminder is. Laat afkoel, versamel die vet en sif sodat geen krummels gaar vleis deurkom nie. Beenbouillon kan met mineraalwater vervang word en in hierdie geval word die helfte van die hoeveelheid bikarbonaat verwyder.
Knie die vleis vir 'n uur in 'n kastrol tot by sewe waters, en voeg koeksoda, wat met suurlemoensap geblus word, van die begin af by. Die helfte van die beenbouillon of mineraalwater en al die ander speserye, behalwe die knoffel, word geleidelik, eweredig en bietjie vir bietjie bygevoeg.
Die mengsel word bedek en vir 'n dag en 'n nag laat afkoel, waarna dit verwyder word, vir 'n paar uur laat afkoel en nog 'n halfuur met die res van die beensap of mineraalwater geknie word. Vryf die fyngekapte knoffel met 2 eetlepels olie en blus met louwarm water, een kop vir elke kilogram vleis, wat nog 'n halfuur laat prut, en druk dan. Voeg die knoffelsap by en knie die mengsel nog 'n kwartier. Verkoel weer in die yskas, op die temperatuur van 4-5 grade, tot die volgende dag. Haal die mengsel drie uur voor die gebraai en bedien word, uit die koue, verhit en versag na drie uur, of as die mengsel ontdooi is, vorm die mitiete deur 'n twee-vinger dik tregter en 4-5 vingers lank., Smeer dit met olie aan alle kante en aan die kante, en laat dit op 'n bak met olie gesmeer staan ​​vir 'n uur. Braai op warm houtskool of houtskool, smeer dit af en toe met mujdei, sodat dit oral 'n rooierige kors vang en binne -in die sap bly wat hulle die onmiskenbare geur gee. Nadat u die rooster aangesit het, draai elke klein een net drie keer totdat dit gebraai is. Moenie toelaat dat dit binnedring nie, sodat die sap wat die geur van die speserye bevat, nie uitdroog nie. As dit koud is op 'n te lae vuur, val die mitiete te veel, droog dit uit, gooi al die aromatiese sap weg en kry 'n sagte smaak.
Dit is die enigste manier waarop u die lekkerste kleintjies kan kry, soos u sê, slegs in die kroeg, en veral by die Lae nea in die Barrier, dit met u hand kan neem, om die koue van u vingerpunte te voel en daarna elkeen suig dit tussen jou lippe, sodat jy hul vreugde voel.
'N Groot fout is die suinigheid van speserye, veral knoffel en peper. Veral knoffel is die dominante deel van die baie spesifieke smaak van mitiete.
En dan, oom Gligore, moenie vergeet nie, die kleintjies kom goed oor die weg met 'n yskoue bier, en in hul afwesigheid verdwyn 'n droë rooiwyn.
Een val het oom Gligore 'n bul gekoop en ek was desperaat om te gaan werk. Ons het ons bene aan die werk gesit, ons het twee dae gewerk nadat ons sweet en hakekors op die rooster getoets is.
'Hulle word beter en beter van Lae,' besluit Gligore kort en blaas in die put wat haar van die een klap na die ander gooi om hom nie te verbrand nie.
Hoe langer die gas bly, soos die vis. buit.
In ons krotbuurt was die bekendste karakter & # 8222dom & # 8217 Babeş & # 8221. Hy het nie in die omgewing gewoon nie, maar selfs die kleuterskoolkinders het hom geken, veral omdat hy 'n indrukwekkende statuur gehad het, ongeveer twee meter verder, 'n maag, die woord, 'n naeltjie verskyn op die straathoek en niggie Babeş na 'n horlosie en 'n bietjie. Met al sy indrukwekkende gestalte en sy wit voorskoot, omtrent so groot soos 'n laken, in die middel vasgemaak, altyd met bloed bevlek, wat hom die sinistere lug van 'n moordenaar gee, was hy sag soos 'n lam. Dit was kwaai toe hy die bard op die slagterstomp bedien het, wat ek dink meer as vyf glase gehad het, die frikkadelle wat hy as soldate op die tafel neergesit het as soldate by die bataljon se vergadering. Toe hy klaar was, haal hy 'n stoel voor die winkel uit en sit leun teen die muur met sy rug tussen sy bene, en bedags sit hy saam met sy bure se kinders. Hy het altyd 'n storie gehad, op die plek gegrom en hy het vergeet, en ons sou hom aan die boude vang as ons hom vra om ons weer te vertel.
Toe hy die tule onder my neus begin steek, het ek hom nie meer gevra om vir my stories te vertel nie, maar ek het hom laat resepte gee vir kos, veral vleis, want hy weet baie. Ek het aandagtig na 'n resep geluister en huis toe gehardloop, ek het dit neergeskryf en na my ma gegaan, ek het geld gevra en ek het die nodige goed gekoop en ek het dit gedoen, want die arme vrou was bang vir my werk.
Op 'n dag het hy pas die goedere ontvang, en toe ek hom versorg het, het hy my groet vinniger geantwoord dat ek gedink het ek het hom met iets ontstel. Nadat hy gewonder het wie hom gegroet het, haal hy die helfte van sy liggaam by die venster uit, oor die tafel vol goed, en skree na my.
-Kom aan. Is jy haastig?
-Het ek jou die slagter se resep vertel?
-Jy het gesê.
-Ek kan dit nie onthou nie, want ek weet nie of jy ooit alles kom koop het wat jy nodig gehad het nie.
-Wel, dit is te woes.
-Ek bedoel dit is moeiliker om alles te kry wat u nodig het en dit tuis te doen.
-Regtig. Maar ten minste het jy haar onthou?
-Sê. Wat moet wees?
Ek konsentreer 'n bietjie en begin soos 'n meul draai:
-Driehonderd gram beesvleis, driehonderd gram kalfs- of varkbrein, ongeveer honderd twee en vyftig honderd gram murg, honderd milliliter olie, 'n halwe pakkie botter, 'n halwe kilo varknek, twee tot drie honderd gram varkboud, 'n halwe pond kalfsnek, 'n halwe pond varklewer en kalfsvleis, 'n varkvleis, twee of drie varkniere of kalfsvleis, opsioneel drie tot vier fudulii, 'n kwart sny of kalfskildklier, 'n liter en beter droë witwyn (halfdroog), 'n bruin bier, een, twee, na smaak, eetlepels warm paprika, 'n teelepel varsgemaalde swartpeper, twee eetlepels basiliekruidpoeier, twee eetlepels tiemie, twee of drie knoffelkoppe, drie of vier eetlepels appelasyn, twee heel uie redelik groot. Dis goed?
-Hy is 'n bietjie geduldig, en hy het agter in die gordyn verdwyn, waar ek geweet het dat dit 'n groot yskas is. Hy verskyn met 'n plastieksak en gee dit vir my.
Hier is die wors wat jy nodig het vir twee steaks. Jy maak een en ek sal jou in die aand wag.
Ek het die sak geneem en geen kommentaar gelewer nie, en uit vrees dat ek van plan sou verander, het ek om die hoek verdwyn.
Toe ek by die huis kom, bel ek my ma, vra vir haar speserye en die res wat sy nodig het vir werk.
In 'n pot, met 'n deksel, waarin my ma zacusca gemaak het, het ek op die regte hitte die aas, slingervel, brein en baie fyngekapte murg gebraai, en toe hulle begin bruin, voeg ek ongeveer 'n halwe liter by. van water. Ek het die vlam verhoog en toe die water val, sit ek die olie op, laat dit goed warm word, en dan voeg ek die bees- en varknek by, en na vyf of ses minute voeg ek die lewer, die fuduli en die niere, almal in stukke gesny om een ​​keer te byt. Ek laat dit vir ongeveer vyf of ses minute prut en sorg dat ek aanhoudend roer. Dan voeg ek die helfte van die wyn by, verdubbel met bruin bier, en selfs 'n bietjie water, om 'n bietjie oor die vleis te kom. Ek geur na smaak met sout, paprika, peper, basiliekruidpoeier en tiemie. Dan sit ek die hele ui en sit die vuur op medium tot laag, sit die deksel op die pot en laat dit vir ongeveer 'n halfuur prut, terwyl ek dit vir vyf minute met die lepel meng sodat dit nie vassit nie. Van die knoffel het ek die mujdei laat vryf met 'n bietjie olie en geblus met ketelsous, waarna appelasyn na smaak bygevoeg kan word, en na vyf minute het ek die res van die wyn wat met soveel water gebuig is, bygevoeg.
Toe 'n dik sous op die bodem van die pot gevorm word en die vet bo -oor begin uitkom, het ek die vuur geblus.
Nadat ek die helfte van die huis verlaat het, het ek die ketel geneem, dit met 'n tafeldoek bedek sodat die bure dit nie kon sien nie, en ek het na Nea Babeş gehardloop.
Toe hy my sien, haas hy hom die winkel binne, laat sak die venster en trek my agter die gordyn wat die yskas verberg het. Op die tafel wag daar al 'n bottel driedubbel droog en 'n bottel cabernet, langs 'n dubbele swart brood (laat dit wees, waar het hy dit gekry, wat ek nie veel in die winkels gesien het nie, dat u slegs in militêre eenhede gesien het) vind?).
-Kom ons kyk wat u gedoen het, en breek net 'n hoek van die brood en doop in die sous. Hy vee sy snor af na 'n paar happies en gee die uitspraak:
-Mada, hallo, net nog 'n bietjie sout en meer paprika. Ja, dit klink vir my baie snaaks, dit lyk vir my soos 'n kak vir my, soos 'n kak vir my, soos 'n kak vir my, vir my vir 'n kak, 'n kak vir my. kak vir my. Terloops, ek proe 'n bietjie drievoudig, en totdat hy op die antwoord wag, gooi hy dit in my glas. Vat! Cheers!
Dit was die eerste keer dat ek krag proe, maar ek het daarvan gehou. Dit was geurig en lyk koel. Vandag bestaan ​​daar nie so iets nie.
-Mag jy kook, hoor jy? sê hy vir my deur koue, kom op, proe dit ook!
Natuurlik het ek dit geproe, veral omdat 'n muis wat uit 'n glas val, loop en my maag prikkel.
Uiteindelik het ek ook 'n glas wyn geproe, regte cabernet, soos nea Babeş gebruik het om te sê, want toe ek die huis verlaat, het ek my hoërskool hoed vergeet. Toe ek by die huis kom, merk my ma op dat my oë blink en onseker lyk, sy bedien my met 'n tongsap, en tydens haar eerste ontmoeting met nea Babeş skel sy hom uit, laat haar hom slaan, wat was skaars bereik hy die een punt oor die broek se gordel.
By die troue by nea Iorgu Ungurean
Soggens eet hy alleen, middag gee hy die helfte aan ander en saans gee hy kos aan sy vyande.
Deesdae was ek in die Ivăneţu -omgewing en het ek gestop by die huis van Iorgu Ungureanu - 'n pragtig ingerigte en netjiese skaapstal - waar ek 'n blaaskaas proe soos ek lanklaas geëet het. Nea Iorgu, die eienaar het 'n skaapstal saam met sy seuns en skoonseuns, met hul skape en skape in ooreenstemming, met 3 kilo kaas en een van urda op die kop van 'n skaap met melk. Vader Stanciu, 'n man se hand, maar met 'n groot siel en goddelike genade, het vir die eerste keer met my gepraat oor oom Iorgu, na wie hy elke Vrydag gegaan het en vir hom die heilige boeke vir die gesondheid van diere en herders voorgelees het. sigeuners. Hy het gesê dat u dit nie binne 'n radius van 7 kilometer sou plaas nie, en dat u 'n beter kaas wil maak as hy, gerook met satyn of blaaskaas, verhard deur u neusgate te steek.
Nadat hulle my met bredie en Mokaanse bredie tussen twee glase wyn behandel het, het ek oom Iorgu beswaarlik die geheim van die resep vir die maak van kaas en Penteleu -kaas aan my laat onthul. Die ou man het hard begin en gemotiveer dat niemand vandag kaas maak nie, dat hy nie betaal nie, en dat hy hard en tevergeefs werk, dat hy die resep en baie ander vergeet het, maar dat hy homself geregverdig het dat hy bang was om te misluk dat hy miskien vergeet het. Uiteindelik, toe nog 'n bottel rooi van Blăjani gaan en gretig na die ander een soek, wat in my bagasie sit en sien dat ek dit uithaal, onthou hy die resep.
"Penteleu se kaas, meneer," het hy gesê en sy snor afgevee op die oorblyfsel van die wyn, van die regte een, nie van die stroper nie, "word slegs gemaak by die skaapstert, hier, by die koelte van die berg, en slegs in fyn kopertinten bederf deur sigeuners, wat elke Augustus hul werk kom doen het en slegs betaling vir kaas en urda geëis het. Die skrynwerker moes, benewens die blikke van 20 emmers, eerstens die harp hê om die rand, die sidila te sny en te kap - die katoen- of linnedoek, die worsmes, die rietmandjies om die wrongel te verbrand en die vorms Vir die vorming van die kaas, vorm spesiale eikehout aan die rand van die bos.
- 'n Vurk met twee haselneutpote, met vlasdrade, baie vasgebind in 'n draai en tussen die horings gekruis, waarmee die rand verpletter word. Gheorghiţă, u bring een om die heer te sien. Maar al wat gesê word, is die wrongel, meneer, net die wrongel van 'n lam wat nie gras geëet het nie, wat aan die rand van die korlasie gehou word, om die rook te slaan. Almal maak vandag kaas, maar die regte ding word slegs uit melk gemaak, wanneer die gras begin droog word, dus vanaf Augustus, September, tot Saint Dumitru, wanneer die skaapkrale gebreek word. Dan is dit 'n bietjie vetter. Die wrongel, as dit nie vetterig en vars is nie, sonder om te kan groei, sal jou kaas nie goed uitkom nie en sal daar geen druppel wei wees nie, want dit gee die suur.
Wel, die wrongel hoef in elk geval nie te wees nie. Nadat die melk in verskillende doeke ingewerk is sodat geen vreemde stowwe deurkom nie, word dit probeer om dit warm genoeg te hou, anders maak die baciu 'n stadige vuur onder die kleurstof. Die melk moet nie warmer wees as die hitte van die dun nie. Hier word weer gesê dat, omdat dit meer is, die wrongel toeneem en dit nie meer goed is vir kaas nie, as dit minder is, stol dit nie goed nie en sny dit nie die kaas nie.
- En wat is die temperatuur? Ek het gevra in die hoop dat ek meer uitvind.
- So die man, totdat hy verkoue kry (n.n. - onder 34-35 grade), sny Iorgu dit kort. As dit warm is, toets die basilie die stolsel, want as die stolsel nie goed is nie, bederf dit die melk, en hoeveel melk dit het, weet dit aan die meettekens van die kleurstof, hoeveel wrongel en hoeveel sout om te sit .
- Wel, word sout bygevoeg voor stolling? vra jy ontsteld.
- Nee, mens, voedselsout, dit is nog 'n sout wat gesteentesout genoem word, kalksteen, die mense van Covasna het dit gebring (kalsiumsout of meer presies kalsiumchloried, soos ek later uitgevind het).
- Ongeveer 'n goeie eetlepel van 10 emmers melk en meng goed om die sout te smelt, maar ook om die wrongel in al die melk te smeer. Na driekwartuur neem Baciu die harp en sny die boontjie so klein soos 'n boontjie, en laat dit 'n kwartier rus. Dit ontsteek die kleurstof en binne 'n kwartier word die verwarmer warm, soos wanneer ek die slegte verkoue neem (nn - 40-42 grade) en die stomp opsy sit en net 'n bietjie kole laat om die hitte nog 'n kwartier te hou uur. Die rand versamel en skei van die wei. Hy sny dit weer met die harp, maar nie te klein nie. Dit word in die sitplek geneem (nn - die sitplekdoek), dit word op die tuit by die drein gesit en nadat dit vasgemaak is, sit dit klein gewigte aan die begin, en na vyf minute sny dit weer die wrongel met die houtmes, vergader dit word stywer en maak meer gewigte groot - ongeveer 4 glase by die wrongel - en laat dit vir 'n halfuur dreineer. Die gemorde wrongel word eendag op die rak geplaas en dit verskeie kere aan die ander kant omgedraai.
Die wrongelpekel word aan die brand gesteek, waarin twee dele en een deel rou en warm wei natgemaak word nadat dit opgewarm is. Met 10 emmers sap, sit 10-12 glase sout van die berg uit Mânzăleşti, van die een wat soos die venster lyk. Terwyl die pekelwater verhit word, sny die wrongel in dik repe kleiner as 'n halwe klein 5-duim-groot skottel met 'n spesiaal gemaakte worsmes. As die pekelwater opgewarm is, kan u u hand skaars daarin hou, sonder om hard te verbrand, maar dit moet ook nie te koud wees nie, sit die wrongel in die mandjies en die mandjies word in die tinktuur gedoop en ongeveer 'n verhit die wrongel, hou dit in u hand sonder om dit hard te verbrand, maar nie te koud nie. Şi aici e un dichis, că, de nu-i cald, nu se face pasta bună, iar de-i prea fierbinte, se topeşte caşu' şi aleluia cu caşcavalul. Se pune caşu' opărit pe masă şi se ia la frământat până devine o pastă ca untura. Căşăriile mai mari au maşini de făcut pasta, dar cea mai bună frământare tot cu mâna se face. Pasta asta se pune în forme de lemn, ca ciurul de mălai cu două site la fiece cap, căptuşite pe o latură cu pânză, ca să poţi scoate repede roata, dacă nu-i bine lustruit cercu' de la margine. Roata să nu fie mai rotundă de o şchioapă şi mai groasă de jumătate' de şchioapă (n.n.- adică cu diametrul de 22-25 cm. şi înălţimea de 12-13 cm.) Se lasă în formă până a doua zi, dar după un ceas se scoate capacu' formei şi se înţeapă cu moşu', ca să scoţi golurile şi se întoarce pe faţa ailaltă.
Video: Japans eten - Gerolde Eieren, Rundvlees Gebakken Rijst, Zeevruchten Pannenkoek Kyoto Japan (Mei 2022).
Heuning geglasuurde peper hoender
Pampoen en roomkaas roulade resep
Wat is die stinkste kaas op aarde?
Wendy's Burgers verwyder uit die spyskaart by 1 uit 5 restaurante weens probleme met die lewering van beesvleis