American Cut: 'n Steakhouse vir die 21ste eeu - Nuwe resepte - 2022
American Cut, sjef Marc Forgione se nuwe steakhouse in die TriBeCa -woonbuurt in New York, herontdek die Amerikaanse steakhouse terwyl dit terselfdertyd klassiek bly. Dit is lekker, lewendig, kreatief, en die belangrikste is dat die kos heerlik is.
Ons het die geleentheid gehad om daar te eet op uitnodiging van die restaurant, en (nadat ons die drang om te veel heerlike koekies met koekies bedek het), 'n monster van die Diamond Jim Brady Oesters, die surf-and-turf, en die twee keer gebakte aartappels. Die oesters, 'n huldeblyk aan die manier waarop die fabrieksvraat hulle geëet het, word bedomp met 'n kaasagtige, truffel-béchamelsous en sjampanje en gebak. Die resultaat is kranksinnig ryk, romerig en 'n blote gebakte oester.
Ons het Forgione se kenmerkende chili kreef bestel, 'n toneelstuk oor Maleisiese chili-krap wat 'n hele, opgesnyde kreef neem en dit in 'n pittige, botterige Sriracha-geskopte sous as voorgereg bestel, maar ons bediener stel voor dat ons dit as deel probeer van die surf-and-turf, wat dit kombineer met 'n tomahawk-riboog van 42 gram. Ons stel voor dat u die twee afsonderlik bestel in plaas van saam: as dit op dieselfde bord (bo -op) bedien word, sit die steak in 'n poel van die pittige sous, wat die smaak daarvan kan oorweldig. Sy was bly om hulle van mekaar te laat skei, en die onvervalste steak was 'n skoonheid: 21 dae lank drooggemaak en dik gesny, dit was perfek verkool, mineraal en vol geur (jy kan die biefstuk bedek met 'n eier, spek, beenmurg, foie gras, chili kreef of een van die vyf souse, maar dit is regtig nie nodig om te vervals nie, tensy jy wil pronk). Die rissie van die rissie was pittig en ryk, en die enigste ding wat dit ontbreek het, was goudblaar. En wat die twee keer gebakte aartappel betref, ons kon net dit geëet het en gelukkig vertrek het.
Die kamer is uitnodigend en so weelderig soos die kos, met Art Deco-aanraking en diep bankette, en die diens is oplettend en presies. Wat steakhuise betref, is American Cut 'n tempel vir weelde en glans. Maar die kos is heerlik, die diens is uit die boonste rakke, en in die algemeen is dit 'n goeie toevoeging tot die New Yorkse steakhouse-toneel.