Sachertorte resep - Nuwe resepte
Sachertorte is 'n beroemde Oostenrykse koek, 'n ryk sjokoladekoek met 'n appelkoosvulsel, bedek met nog meer sjokolade. Dit sal verseker dat u 'n beroemde nageregsjef word - ten minste onder u vriende!
100 g gewone sjokolade, gesmelt
250 g sponsmeel, gesif
200 g appelkooskonfyt, warm
sjokoladeversiersel of gesmelte sjokolade
MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 1 uur› Gereed om: 2 uur
Voorverhit die oond tot 140 C / Gas 2. Smeer en meel 'n klein springvorm, ongeveer 18 cm.
Verroom die botter en suiker met 'n elektriese klitser totdat dit lig van kleur is. Giet die gesmelte sjokolade by en klits verder; voeg eiergele een vir een by en klits tussen elke byvoeging. Voeg dan die meel, 'n bietjie op 'n slag, by en meng voortdurend.
Klits die eierwitte in 'n ander bak totdat dit pieke vorm. Voeg die geklitste eierwitte by die sjokolademengsel. Hou aan meng tot glad.
Giet die mengsel in die koekpan en maak die bokant glad. Bak vir 1 uur. Haal uit koekpan; sit eenkant op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Sny die koek horisontaal in die helfte. Smeer warm konfyt op albei snye koek; Sandwich dit dan saam met die konfyt in die middel.
Giet sjokoladeversiersel bo -op die koek en gebruik 'n spatel om dit eweredig oor die kante te versprei en die hele koek te bedek. Laat dit stol voordat dit bedien word.
Klassieke Oostenrykse sjokolade -appelkoosresep
Waar ons ook al reis, ons is altyd op soek na klassieke kosse en die moet-hê in Wene is die sjokolade-op-sjokoladekoek wat sachertorte is. Sachertorte is.
Waar ons ook al reis, ons is altyd op soek na klassieke kosse en die moet-hê in Wene is die sjokolade-op-sjokoladekoek wat sachertorte is. Sachertorte is die standaard As dit kom by die Weense sjokoladekoek, beteken dit dat dit op my moet-perfekte reseplys was sedert ek na Oostenryk verhuis het.
Sachertorte is die beste dessert in spesiale geleenthede hier in Oostenryk. En alhoewel die oorspronklike-bedien by Hotel Sacher-'n goed bewaarde geheim is, is riffs oral uit kookboeke en tuisgemaakte resepbakke. Geen oordrywing nie, Sachertorte is vir Oostenryk wat appeltaart vir Amerika is - in wese 'n eetbare nasionale skat.
So, 'n paar maande gelede, net 'n jaar nadat ek na Wenen verhuis het, het ek besluit dat dit tyd is om die resep te vervolmaak. Gewapen met 'n stapel Weense gebakboeke, my buitengewone skoonma as hoofadviseur en 'n groot voorraad donker sjokolade, het ek 'n paar maande lank hierdie koek aangepas, verfyn en geproe.
Om die waarheid te sê, my resep is 'n bietjie minder as die tradisionele - dit is vogter as die meeste Sachertorte wat ek geneem het (die lewe is te kort om droë koek te eet, weet jy?) En ek het die meer tradisionele, gekookte versiersel vir 'n meer ruil toegeeflik en eenvoudiger, super donker sjokolade ganache. Maar al die nie-onderhandelbare dinge wat 'n Sachertorte so 'n klassieke maak, word goed verteenwoordig-ek praat van ryk sjokoladekoek, appelkooskonfyt wat met rum toegedraai word en 'n syagtige sjokoladeglasuur.
Volledige bekendmaking: Hierdie koek is 'n bietjie van 'n projek, waardig vir die heerlike ete, die verjaardagfees van die beste vriend of die vakansiefees. Die goeie nuus? U kan (en moet) dit ten minste 'n dag of twee vooraf maak sodat die sjokoladegeur kan verdiep en die appelkooskonfyt die koeklae kan deurdring.
Hoe om 'n wonderlike sjokolade Sacher Torte te maak:
Soos ons geleer het in die Science of Cake Batter Series -reeks, het 'n koekbeslag struktuurbouers en versiersels. Aangesien die Sacher -koek effens droog was, moes ek die tenderers verhoog en die struktuurbouers verminder.
Suiker is 'n versagter, so ek het die suiker van 3/4 koppie in die oorspronklike resep tot 'n vol koppie verhoog. Ek het die eiers (struktuurbouer) van 9 na 8 verminder en die ander struktuurbouer (meel) van 1 1/4 koppies tot 1 koppie verminder.
Dit het die ding gedoen. Hierdie koek het nog steeds die klassieke smaak en tekstuur van 'n ware Sacher Torte, maar is 'n bietjie sagter. Ek hou meer van die koek na 'n dag of twee wanneer die konfyt tyd gehad het om in die koek op te neem. Dit beteken natuurlik dat dit 'n wonderlike resep is om voor te berei.
Wenke vir die maak van 'n Classic Sacher Torte:
Gebruik goeie bittersoet of halfsoete sjokolade vir die beslag en die glans.
Vir die koekbeslag, smelt die sjokolade en laat dit afkoel sodat dit nog vloeibaar is, maar dit sal nie die botter smelt as jy dit by die beslag voeg nie.
Maak seker dat die mengbak heeltemal skoon is om die eierwitte te klits.
Ek bak liewer 1 koek en verdeel dit in twee lae vir 'n sagter krummel. As u nie gemaklik is om 'n koek te verdeel nie, kan u die koek in 2 panne bak.
Maak seker dat u die appelkooslaag laat stol voordat die koek met sjokolade geglasuur word. U kry 'n mooier afwerking as die appelkoos nie loperig is as u die koek versier nie.
Om die koek te glans, gooi al die glans bo -op die koek en laat dit aan die kante drup. U kan 'n klein spatel gebruik om die glans oor die kante van die koek te druk en om gate in te vul voordat die glasuur gestol word.
Sodra die glans gestol is, skuif 'n spatel onder die koek om dit van die rek los te maak. Lig die koek op 'n opdienbord.
As u van hierdie resep hou, kan u dit 5 sterre gee.
¾ koppie gegranuleerde suiker, verdeel
1 koppie appelkoosblikkies
¼ koppie lemoenlikeur
Berei koek voor: Voorverhit die oond tot 350 grade. Beklee onderkant van 'n 9-duim-springvorm met bakpapier met kookspuit.
Klits 3/4 koppie botter teen medium spoed met 'n swaar elektriese menger tot romerig (ongeveer 2 minute). Voeg geleidelik 1/2 koppie gegranuleerde suiker by, klits tot lig en donsig. Voeg eiergele 1 vir een by en klits net tot geel verdwyn na elke byvoeging. Voeg vanielje en gesmelte sjokolade by, klits teen lae spoed tot net gemeng. Voeg meel geleidelik by, klits net tot gemeng. Klits eierwitte in 'n aparte bak met 'n elektriese menger teen 'n hoë spoed totdat die skuim geleidelik 1/4 koppie gegranuleerde suiker bygevoeg word totdat dit sagte punte vorm. Vou 'n kwart van die eierwitte by die beslag in en vou die res van die eierwitmengsel saggies in. Giet beslag in pan.
Bak 35 minute by 350 ° C of tot 'n houtstok in die middel skoon uitkom. Verkoel heeltemal in pan op 'n draadrak (ongeveer 2 uur). Draai 'n mes om die rand van die koek om die omkeer op die werkoppervlak los te maak. Sny horisontaal in 3 lae.
Berei appelkoos-lemoenvulling voor: verwerk appelkoosblare in 'n voedselverwerker 30 sekondes of tot glad. Plaas dit in 'n klein kastrol en kook oor medium-lae hitte tot dit gesmelt is, roer gereeld. Verwyder van die hitte en roer 1/4 koppie likeur by.
Smeer 1/2 koppie appelkoosmengsel oor 1 koeklaag bo -op met tweede koeklaag. Smeer 1/2 koppie appelkoosmengsel bo -op met die oorblywende koeklaag. Smeer die bokant met die oorblywende 1/4 koppie appelkoosmengsel. Plaas die koek op 'n draadrak oor 'n bakplaat.
Berei glasuur voor: Plaas gekapte sjokolade in 'n medium bak. Meng slagroom en mieliesiroop in 'n klein kastrol, kook oor medium hitte. Giet oor sjokolade, laat 1 minuut staan. Klits tot glad roer botter by. Giet die glans oor die koek, bedek die bokant en sye heeltemal. Verkoel koek 1 uur of tot glans gestol is.
Berei Grand Marnier -room net voor opdiening voor: Klits 1 koppie slagroom met 'n elektriese menger tot skuim, voeg poeiermelk en lemoenlikeur by, klits tot sagte punte vorm. Sny koek in 12 skywe. Bedek met Grand Marnier -room. Garneer, indien verlang.
Plaas die gebreekte sjokolade in 'n bak oor 'n pan met 5 cm skaars water, sonder dat die bak aan die water raak.
As dit gesmelt is (5-10 minute), haal dit van die hitte af. U kan op hierdie bladsy kyk hoe u sjokolade kan smelt in ons video vir kookskool vir sjokoladekoeke.
Terwyl dit gebeur, sif die meel en bakpoeier in 'n ruim mengbak en lig die sif redelik hoog om die meel goed te lug terwyl dit afgaan. Voeg dan die botter, suiker, amandelekstrak en geklitste eiergele by en meng dit met 'n elektriese klitser vir ongeveer 1 minuut totdat jy 'n gladde, romerige konsekwentheid het. Klits daarna die sjokolade by die geroomde mengsel.
Klits die eierwitte nou met 'n skoon, droë klitser en 'n groot bak tot sagte pieke en vou dit dan versigtig en geleidelik met 'n metaallepel in die mengsel. Giet die mengsel in die voorbereide koekvorm, maak die bokant gelyk met die agterkant van 'n eetlepel en bak dit ongeveer 40-45 minute naby die middel van die oond, of tot ferm, goed opgestaan ​​en veerkragtig in die middel is. As dit gaar is, laat die koek 10 minute in die vorm afkoel voordat dit op 'n afkoelrak uitgekeer word en laat dit nogal koud word.
Om die versiersel te maak: smelt die sjokolade (soos hierbo), en verwyder dit dan van die hitte. Roer die room en die gliserien by tot deeglik gemeng. Maak nou die appelkooskonfyt warm en borsel die koek daarmee. Gooi laastens die versiersel oor die hele koek met 'n paletmes om die bokant en sye heeltemal te bedek. Laat dit dan stol (dit neem 2-3 uur). As jy dit vooraf maak, kan jy dit in die yskas bêre sodra die versiersel gestol het.
Bedien in skywe gesny - in Wene bedien hulle dit altyd met 'n groot hoeveelheid slagroom.
2 stokkies ongesoute botter, versag, en nog meer vir panne
Onversoete kakaopoeier, vir panne
8 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
2/3 koppie plus 1/4 koppie suiker
6 groot eiers, geskei, kamertemperatuur
1/4 koppie appelkooskonfyt
2 teelepels Cointreau of ander likeur-geur
4 gram semi -soet of bitter soet sjokolade, fyngekap
8 gram semi -soet of bitter soet sjokolade, fyngekap
1/2 teelepel eetbare goudglansstof (beskikbaar by nycake.com)
Koek: Voorverhit die oond tot 300 grade. Smeer twee ronde koekpanne van 8 duim. Voer die bodem uit met perkament botter perkament. Bestrooi met kakaopoeier en verwyder die oortollige. Smelt sjokolade in 'n bak wat oor 'n pan met kookwater gesit word, en roer gereeld eenkant.
Klits botter en 2/3 koppie suiker met 'n menger teen medium spoed tot mengsel lig en donsig is, ongeveer 2 minute. Klits eiergele, dan vanielje en gesmelte sjokolade by tot deeglik opgeneem. Verlaag die spoed tot laag en roer meel by. Plaas beslag in 'n groot bak. Gooi eierwitte en sout in 'n skoongemaakte mengbak met 'n klitsbeslag. Klits eierwitmengsel op lae spoed tot skuimerig. Klits die oorblywende 1/4 koppie suiker geleidelik by en klits net tot stywe punte, 2 tot 3 minute. Roer die helfte van die meringue by die sjokolademengsel. Vou die oorblywende meringue liggies in met 'n rubberspatel.
Verdeel beslag tussen panne, tik stewig op die toonbank om lugborrels te verwyder. Bak tot middelpunte net gestol is, ongeveer 25 minute. Plaas koeke in panne op draadrakke en laat ongeveer 1 uur heeltemal afkoel. Keer koeke uit, verwyder perkament en keer terug op die rak. Sny koeke plat met 'n getande mes.
Vulsel: Maak konfyt warm in 'n klein kastrol oor matige hitte, roer af en toe tot los. Roer likeur by. Smeer warm konfyt oor 1 koeklaag en bedek met die oorblywende laag.
Ganache (krummelbedekking): Plaas sjokolade in 'n groot bak. Bring room tot kookpunt oor medium hoë hitte, gooi oor sjokolade en roer tot glad. Verkoel elke 10 minute in die yskas totdat ganache afgekoel is en die konsekwentheid van botterroom ongeveer 30 minute. Smeer ganache bo -oor en kante van die koek met 'n klein spatel om 'n gladde laag te vorm. Verkoel koek tot ganache ferm is, sowat 30 minute.
Ganache (glasuur): Plaas die koek op 'n rakkie wat oor 'n geroerde bakplaat gesit is. Plaas sjokolade in 'n groot bak. Bring room tot kookpunt oor medium hoë hitte, gooi oor sjokolade en laat staan ​​vir 5 minute. Roer tot glad en die konsekwentheid van heuning. Giet die ganache stadig oor die onder- en onderkant van die koek, en versprei eweredig met 'n verrekende spatel indien nodig. Laat staan ​​tot ganache sy glans verloor, ongeveer 1 uur. Sif die glansstof bo -oor die koek met 'n klein, fyn sif. Stofkoek kan tot 2 dae vooruit gemaak word en in die yskas gebêre word.
Watter ander geure kan ek vir Sacher Torte gebruik?
U kan enige konfytgeur vir hierdie sjokoladetort gebruik, maar dit sal nie meer 'n Sacher Torte wees nie, aangesien die oorspronklike resep van Franz Sacher altyd appelkooskonfyt bevat.
Aangesien Sacher hierdie meesterstuk in 1832 geskep het, kan u sê om die geskiedenis van Sacher Torte met rus te laat en by die appelkooskonfyt te bly! Dit lyk ook of ons Amerikaners ook van hierdie nagereg hou, want daar is 'n werklike Sacher Torte -dag op 5 Desember.
Dit gesê, ek wil dit baie graag met frambooskonfyt probeer. Of selfs vars frambose! Aarbeie sal ook heerlik wees. Ek het bloubessies bedek met sjokolade, so dit kan ook 'n goeie kombinasie wees.
Die beroemde Franz Sacher het hierdie klassieke torte in Wene in 1832 geskep. Tradisioneel word die woord "Sacher " bo-op die sjokoladebedekte koek geplaas.
85 g alledaagse meel
Voorverhit die oond tot 180ºC/350ºF/gasmerk 4. Smeer 'n ronde koekvorm van 20 cm en voer die bodem uit met vetpapier. Sif die meel en kakao saam in 'n groot bak.
Verhit die botter saggies in 'n pan tot dit gesmelt is, en verwyder dit dan van die hitte. Roer die suiker by tot goed gemeng. Klits die eiergele by. Giet hierdie mengsel in die meel-kakaomengsel en roer tot net gemeng.
Klits die eierwitte in 'n skoon bak totdat dit sagte punte vorm, en vou dit dan by die sjokolademengsel, een derde op 'n slag. Gooi die beslag in die voorbereide koekvorm en maak die oppervlak glad. Bak ongeveer 40 minute tot 'n spies in die middel skoon uitkom. Laat 10 minute in die vorm afkoel en keer dan uit op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Om dit te versier, verhit die konfyt effens om te smelt en borsel dit dan oor die hele koek. Gooi die sjokolade en room in 'n hittebestande bak oor 'n pan met kookwater en laat dit af en toe roer totdat die sjokolade gesmelt is. Bespreek ongeveer 2 eetlepels van die mengsel en giet die res oor die bokant en kante van die koek sodat dit 'n glansende, gladde afwerking het. Skep die gereserveerde mengsel in 'n spuitsak en pyp "Sacher " bo -op.