Engelse muffinsresep deur Thomas Keller - Nuwe resepte
Die resep vereis 'n groot hoeveelheid levain, 'n bietjie suurdeeg, 'n bietjie melk, 'n bietjie olie en 'n bietjie suiker. Natuurlik gaan maïsmeel eers in die vorm, vir die klassieke Engelse muffinbodem.
*Nota: U benodig 'n omhulde bakplaat van 13 x 21 duim, 9 tot 10 pond nie-eetbare riviergesteentes (wat gekoop kan word by klipwerf, landskap- of tuinvoorraadwinkels en sentrums vir verbetering van huise), 10 voet metaalkettingstang en 'n waterpistool wat ongeveer 1½ koppies water vinnig en van ver genoeg af kan lewer sodat die stoom jou nie kan verbrand nie (verkieslik 'n Super Soaker).
Plaas al die klippe en die ketting in die pan en plaas die pan op die bodem van die oond (solank daar geen verwarmingselement is nie) of op die onderste rek. Plaas 'n rakkie bo die pan en maak seker dat daar genoeg ruimte is sodat u die rotse en die ketting met die water kan tref en die baksteen op hierdie rek kan sit. Verwyder al die ander rakke.
Voorverhit die oond vir ten minste 1 uur, verkieslik 2 uur voor dit gebak word. Gaan intussen voort met die res van die muffins.
Vir die vloeistof levain
1,75 kilogram alledaagse meel
1,75 kilogram water, verkieslik teen 75 grade
1 3/4 koppie plus 3 eetlepels plus 3/4 teelepel alledaagse meel
1 eetlepel plus 1/8 teelepel kitsgis
8.7 onse vloeistof
1 koppie plus 1 eetlepel plus 1 3/4 teelepels volmelk, teen 75 grade
1 eetlepel plus 1 3/4 teelepels canola -olie
2 eetlepels growwe mieliemeel
Maklik om tuisgemaakte Engelse muffinsresep te maak
Daar is regtig nie baie kitskos waarna ek regtig verlang nie. Laat 'n pandemie u lewe natuurlik onderbreek en ek is skielik lus vir 'n wors McMuffin® van McDonald's.
Dus, ek het gedoen wat ek altyd doen as ek wonder hoe om iets te maak wat ek nog nooit voorheen gemaak het nie; ek het op Google en Pinterest gesoek. Ek het verskeie resepte gevind, maar uiteindelik het ek besluit op die een wat ek vandag deel.
Voeg gis by warm water en laat sit.
Maak melk warm en los suiker daarin op. Sit eenkant om af te koel.
Gooi 3 koppies meel, sout, botter, eier, gismengsel en melkmengsel en klits tot glad.
Voeg die oorblywende meel 1/2 koppie op 'n slag by tot 'n sagte deeg vorm.
Knie 5 minute in die menger of 10 minute met die hand.
Plaas deeg in 'n gesmeerde bakdeksel en laat rys tot verdubbel.
Voer 2 koekies met waspapier uit en strooi elkeen met mieliemeel.
Rys deeg uit, verdeel in 18 stukke. Rol elkeen in 'n bal en druk saggies tot 'n deursnee van 3 ″.
Plaas elkeen op die waspapier en stofblaaie met mieliemeel.
Bedek en laat rys vir 30 minute.
Voorverhit die oond tot 200. (opsioneel)
Smeer en verhit die rooster oor medium lae hitte. (Ek hou daarvan om hierdie rooster te gebruik)
Kook muffins ongeveer 10 minute aan elke kant tot goudbruin.
Plaas gaar muffins in die oond om warm te bly.
Laat heeltemal afkoel voordat dit gestoor word.
Klits gis, suiker en 1 koppie warm water in die bak van 'n staanmenger met die deeghaak. Laat staan ​​tot skuimig, ongeveer 5 minute. Voeg karringmelk, botter, olie, sout en 3½ koppies meel by en klits op lae spoed tot 'n ruig deeg vorm. Verhoog die spoed tot medium en klits tot deeg glad is en begin wegtrek van die kante van die bak, maar baie nat en taai is, ongeveer 5 minute.
Spuit 'n medium bak met kleefwerende sproei, plaas deeg in gesmeerde bak en bedek styf met kleefplastiek. Verkoel oornag (die koue rys maak die deeg makliker om te hanteer, gee 'n beter geur en skep meer hoekies).
Bestuif 2 bakpapier met randpapier ruim met mieliemeel (jy wil al die perkament bedek). Spuit 'n skoon werkoppervlak met kleefwerende sproei, keer deeg uit en spuit deeg. Verdeel deeg in 12 gelyke stukke met 'n bankskraper (hulle behoort ongeveer 3 oz elk te wees). Werk met 1 stuk op 'n slag en gebruik bankskraper, vou deeg aan 4 kante na binne toe. Draai deeg met bankskraper om sodat voue onder is en plaas op voorbereide vel. Herhaal met die oorblywende deeg en versprei eweredig op die velle.
Besprinkel elke stuk met mieliemeel. Spuit kleefplastiek met kleefwerende kossproei en bedek bakplate losweg, met geoliede kant na onder. Laat staan ​​by kamertemperatuur tot deeg ongeveer 60-70 minute verdubbel het.
Verhit 'n groot pan of rooster, verkieslik gietyster, oor lae. Plaas nog 'n randplaat in die middel van die oond en voorverhit tot 350 °. Werk in 2-3 bondels en hou die oorblywende deeg bedek, skuif 2 dun metaalspatels van teenoorgestelde kante onder die deeg, kom ook onder maïsmeel om te voorkom dat deeg kleef of leegloop, en plaas dit oor in die koekpan (moenie oorvol wees nie). Kook tot die bodem donker goudbruin is, 5-7 minute. Draai om en kook tot die ander kant donker goudbruin is, 5-7 minute. Plaas die muffins met 'n spatel op 'n voorverhitte plaat in die oond en bak tot gaar en die kante droog is, maar steeds 5-10 minute terug. Oordra na 'n draadrak. Herhaal met die oorblywende deeg. Laat die muffins minstens 30 minute afkoel voordat dit met 'n vurk verdeel word en bedien word.
Doen vooruit: Engelse muffins kan 1 dag vooruit gemaak word. Laat afkoel en bêre in 'n hersluitbare plastieksak by kamertemperatuur. Rooster liggies voor opdiening.
Hoe sou u die beste Engelse muffins van BA beoordeel?
Ek het gedink dit het wonderlik uitgedraai! Ek het nog nooit my eie Engelse muffins gemaak nie, maar ek wou nog altyd. Ek het nie broodmeel byderhand nie, so ek het gewone meel gebruik, maar dit het steeds baie lekker geword.
Thomas hoef niks te bekommer nie.
Ek is 'n professionele banketbakker en probeer altyd die resep soos die eerste keer. Ek het gesien dat dit nie veel meel bevat nie, maar ek het geen probleme daarmee nie. JA, u meel maak nie saak nie. Ek het altyd en sal altyd King Arthur Flour gebruik! Ek het hierdie skoonheid gemaak met King Arthur se Sir Lancelot -broodmeel om spesifiek te wees. As jy voorheen WARE Engelse muffins gemaak het, is die deeg sag. Ek het egter die deeg gemaak en dit 'n paar uur in die yskas laat afkoel. Toe was dit meer werkbaar. Ek weeg elke deegbal uit, rond dit af en druk dit dan plat op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is, bespuit en met mieliemeel bestrooi. Die hangout is alles toegedraai in die yskas. Die volgende dag (amper 28 uur later) het ek dit voltooi, volgens die instruksies! Absoluut perfek! Ek sou enigiets aan hierdie resep verander. Ek het verskeie resensies gesien, maar ek voel asof dit NIE 'n resep vir beginners is nie! Vir die van julle wat dit wil maak, maak die deeg en laat dit afkoel, en maak dan die deegballetjies. Dit is 'n sagte deeg, maar die geur en gisting in die nag is regtig goed!
Ek het pas hierdie resep gemaak en was baie tevrede met die eindresultaat na my eerste poging. Nadat ek die kommentaar hier gelees het, het ek aanvanklik ongeveer 3-3/4 koppies meel bygevoeg, wat volgens my amper 'n bietjie te veel was. My deeg kom dadelik bymekaar en lyk effens droog. Ek het nog 'n bietjie karringmelk bygevoeg om dit 'n bietjie te bevochtig. Die deeg het eintlik oornag in die yskas pragtig gestyg, dit het BAIE gestyg. Ek sny die deeg in 12 stukke, soos voorgeskryf, maar verskeie van my muffins was aan die groot kant. Ek dink ek kon maklik 14 of so uit die bondel gekry het. Ek sal dit beslis weer maak met net 'n paar aanpassings. Ek is op groot hoogte en daarom het ek die sout 'n bietjie verminder. Volgende keer sal ek waarskynlik ook die gis verminder soos 'n paar mense voorgestel het. Ek het wel die botter by kamertemperatuur gehad, maar die karringmelk is koud gelaat. Die video was baie nuttig om te sien hoe om die muffins te rooster en dan in die oond te skuif. Myne het nie die "hoeke en gatte" waarop ek gehoop het nie, maar dit het heerlik gesmaak!
As u die hidrasie in hierdie resep bereken: 1 c @ water en karringmelk = 240gx2 = 480g, tot 3,5 c meel = 120gx3.5 = 420g, dit beteken dat hidrasie 480/420 = 115% vog vir meel is. Almal wat al ooit brood gebak het, weet dat dit nie sal werk nie, en al wat u sal opdoen, is 'n soet gemors in plaas van 'n ruige deeg. Ek vermoed dat sy 'n 70% -80% hidrasieproduk wou hê, wat beteken dat die meel 600g-685g (= 5-5 2/3 koppies) meel moet wees. Nadat ek besef het dat daar 'n probleem met die hidrasie is, het ek 670g (2 1/8 c) meel bygevoeg en dit het goed gekom. Hulle is nie baie pittig nie, so ek gebruik eerder alle karringmelk.
• Die karringmelk gee die eindproduk 'n lekker tint wat aan suurdeeg herinner. • Ek het nie die karringmelk opgewarm nie. Wat is die punt? Dit gaan terug in die yskas. • Ek het Bob 's Red Mill Artisanal Unbleached Verrykte Broodmeel gebruik. Dit is 'n redelik groot meel, in teenstelling met broodmeel van Pillsbury of Gold Medal. • 'n Deegskraper is deeglik nuttig. • Die 2 -spatel -metode wat sy in die video gebruik het, help vir die eerste draai, want die deeg is nog steeds wankelrig. • Ek het 'n Kitchen Aid met die deeghaak gebruik. As u 'n taamlike hoeveelheid broodbakervaring het, kan hierdie resep teen-intuïtief lyk, selfs al is die deeghak en 5 minute se knie, die resultaat is meer lava-agtig as klei, maar ek dink dat as u die instruksies volg en kyk na die video sal hulle goeie resultate hê. En nou gaan ek varsgebakte Engelse muffins by my bejaarde bure wat skuil, aflewer. 4 elk of die 2 daarvan en 4 vir my om te hou.
Benewens my opmerking hieronder: Ja, die deeg moet amper 'quotsoupy' wees as dit 'n ware 'stadige styging'-metode is (soortgelyk aan ander resepte sonder knie van 24 uur). gehidreerde deeg wat die maksimum styging in 1 uur bereik, sal die deeg nie bymekaar kom nie, tensy jy meer meel byvoeg. Weereens, 1. Begin met koue bestanddele, 2. Verminder die gis met die helfte, 3. hidreer die deeg goed en sit dit ten minste 8 uur in die yskas (12 is beter). die muffins.
Ek het hierdie resep 4 keer gemaak, met aanpassings. Ek is nie 'n vreemdeling vir lang, stadige verkoeldeegtegnieke nie, wat baie voordele inhou. Ek het die meeste tradisionele deegresepte omgeskakel na & quotovernight & quot; of selfs & quot; 24 uur & quot resepte. Om 'n ligter deeg met 'n beter glutenontwikkeling te verkry as gevolg van 'n verkoelde rys van 8 uur, moet bestanddele KOEL word, gis moet met minstens die helfte verminder word en die deeg moet goed gehidreer word. Hoe weet u of u deeg die voordele van 'n stadige styging kry? Kontroleer u deeg na 'n uur in die yskas, as dit in grootte verdubbel het, bereik dit die maksimum voordeel van 'n stadige styging. Pas die volgende keer aan en kyk na 'n uur of u deeg ongeveer 25%in volume moes toeneem. Die stadige styging lewer werklik 'n beter geur. Dit is 'n wonderlike resep, maar ek sou verwag het dat die redakteurs by Bon Appetit die verskil sou ken tussen 'n stadig rys deeg en 'n uur rys (hoekom begin jy met warm karringmelk as dit net in die yskas kom?) As u tyd het, volg my voorstelle, en u het die beste Engelse Muffins ooit.
Ek het dit nou ongeveer 'n half dosyn keer gemaak. Die MEEL MAAK 'N GROOT VERSKIL. Die eerste paar keer het ek Pillsbury -broodmeel gebruik. Die deeg was amper onwerkbaar. Ek moes amper 'n koppie ekstra meel byvoeg. Nou maak ek dit met King Arthur en dit is baie beter. Meelmetings was amper op die teiken. Dit sal nuttig wees om metriese gewigte te hê.
Soos ander, moes ek 1 eetlepel op 'n slag meel byvoeg, aangesien die deeg te gehidreer lyk/'sop' WENK: Voordat jy die deeg op die bakpapier vorm, sny die papier in 12 stukke wat groot genoeg is vir die gevormde balletjies. Skuif dan die perkament met die deeg daarop regs op die rooster !! Sodra hulle bruin is, kom die papier dadelik af!
Jammer, ek koop dit nie, want dit is net 'n deeg met 'n hoë hidrasie -inhoud. Ek maak suurdeeg teen 80% en het geen van die probleme hier nie. Dit was sop van 3/5 koppies. Ek het 'n vol koppie meel bygevoeg en dit het nooit gestol nie. Ek het probeer om hulle te laat rus en op te staan ​​en te probeer met wat ek het, en byna almal het in modderballe verander, selfs met 'n meel of olie -spatel. Skakel oor na metrieke gewig en kyk na u resep.
Hierdie resep is VREESLIK. Ek het al die bestanddele gebruik, die meel gemeet soos ek gewoonlik doen (en ek het voorheen nie 'n probleem met broodresepte gehad nie) en dit het net sop in my menger tot gevolg gehad. Ek moes meel eetlepel vir eetlepel byvoeg in die hoop dat ek die hoeveelheid sou kry totdat hierdie sop 'n deeg vorm en gelukkig aan die kante begin trek. Terwyl BA tans resepte ondergaan, kan hulle probeer om hul resepte vir die metrieke stelsel te herwerk. Ek sal dit nie aanbeveel nie, vind iets met statistieke, ten minste dan is dit makliker om op te los.
Hierdie is so lekker! Vraag: hoe lank is 'oornag'? Soos hoeveel ure? As ek die oggend hiermee begin, kan ek dan in die aand klaarmaak?
Beste Engelse muffins wat ek nog ooit gehad het! Ek het ook gedink hulle is baie lekker om te maak. Het net die tyd nodig om dit te doen.
Dit was waarskynlik nie 'n wonderlike dag om dit te maak nie, aangesien dit warm en vogtig was waar ek woon; ek moes nog 9 eetlepels meel byvoeg om dit van die kante af te verwyder, soos die video. Die deeg het nog steeds pragtig gestyg en gebak soos geadverteer. Ons was lief vir hulle. Ek maak steeds 'n grap dat dit elke dag gebak sal word.
'N Kort geskiedenis van die Engelse muffin
Daar is 'n algemene wanopvatting wat rondom sekere brunch -tafels gefluister het dat Engelse muffins in Amerika uitgevind is - 'n stukkie verkeerde inligting wat Brits nie deel nie. Die ongegronde teorie lui soos volg: Samuel Bath Thomas, 'n Engelsman, het na Amerika gekom en sonder ontbytbrode gevind wat geskik was vir sy leefstyl, het hy 'n bastardized crumpet gemaak en dit aan onbekende Amerikaners verkoop as 'n 'Engelse muffin'.
Dit is so waar: Samuel Bath Thomas, stigter van Thomas 'English Muffins, was 'n regte persoon, en hy immigreer in 1874 uit Engeland na Amerika. Vier jaar later het hy 'n sekere ontbytbrood gemaak en verkoop - een wat binnekort baie sou inspireer ywer en toewyding - uit die gemak van sy eie bakkery in New York. Of hy dit gedoen het of nie, omdat hy 'n happie wafel of pannekoek geneem het en gedink het dat hy beter kan doen, is ten beste apokrief, en in die ergste geval, op hierdie oomblik heeltemal deur my.
Foto deur Joseph De Leo, Food Styling deur Pearl Jones
Om 'n bietjie dieper te kyk na die oorsprong van Engelse muffins, het ek na Annie Gray, 'n Britse koshistorikus en televisiepersoonlikheid. 'God, nee, wat 'n vreeslike stuk miteskeuring,' het sy vinnig gesê, duidelik deurmekaar deur die suggestie dat muffins (die Engelse soort) in Amerika uitgevind is. Engelse muffinresepte - in Engeland eenvoudig bekend as muffin resepte terwyl muffins in Amerikaanse styl daar dikwels as sodanig gebrandmerk word-die eerste keer in 1747 in druk verskyn. Dit is 130 jaar voordat Thomas sy reis oor die dam gemaak het en beteken dat muffins selfs vóór beide crumpets en pikelets.
Gray gee wel een punt toe: an Amerikaans Engelse muffin is dalk beter as a Brits muffin. In Engeland "word 'n muffin op die rooster gaar, met rys en eintlik 'n bietjie broodrolletjie," sê Gray. Ek het 'n weergawe hiervan gemaak uit 'n Britse kookboek en sy is nie verkeerd nie. Aan die buitekant lyk dit soos dubbele grootte weergawes van die Engelse muffins wat baie Amerikaners sou herken, met 'n gegrilde bo- en onderkant en matte sye wat ballonvormig was. Die binneruim was nie sleg, maar ek sou dit meer vergelyk met 'n tuisgemaakte hamburgerbroodjie of katoenagtige broodrolletjie as wat ek as 'n Engelse muffin beskou.
Waar jy sal vind uit dat die kenmerkende hoek-en-drade-tekstuur in Engelse crumpets en pikelets is. Waar die brood verskil, is in hul kookmetodes. As u 'n weddenskapspersoon is, kan u wed dat Thomas 'n manier gevind het om 'n krummeltekstuur met 'n muffin -metode te kombineer en 'n nuwe vorm is gebore. Maar dit is hoorsê en dit maak in elk geval nie regtig saak nie, want een van die belangrikste dinge wat ek geleer het toe ek tuis 'perfekte' Engelse muffins gemaak het: dit is nie twee resepte nie.
Maklike broodmasjien Engelse muffinresep
Ongeveer ses maande gelede het ons gesin weggesteek die meeste kunsmatige snert vir ons dieet. Dit beteken dat as ons brood wil hê, ons dit self maak. Een ding waarvoor ek regtig lus was, was 'n Engelse Muffin, maar ek was geïntimideer om dit van nuuts af te maak. Engelse muffins is eintlik baie maklik om van nuuts af te maak met 'n broodmasjien! Hierdie broodmasjien Engelse muffin resep is net een van ons gunsteling gesinsresepte wat ek op hierdie blog gedeel het van ons resepte wat deur die gesin getoets is!
Hoe om 'n keto -Engelse muffin te maak
1. Smelt die botter in die mikrogolfoond, in 'n 4-duim ramekin. Laat effens afkoel.
2. Meng die eier en die sout by.
3. Meng die amandelmeel deeglik, daarna die bakpoeier.
4. Mikrogolf vir 90 sekondes totdat dit opgeblase en gestol is.
14 heerlike ontbytresepte wat Engelse muffins bevat
Nee, dit is nie 'n samevatting van alle soorte jellie om oor u Engelse muffin te smeer nie. En ons gee u geensins Engelse muffinresepte wat u vingers in 'n laag vet laat bedek nie.
Dit is tyd om groter te dink, my vriende, want wat u miskien nie besef nie, is dat Engelse muffins eintlik veelsydig en heerlik is, en nie die dun kartonskywe wat u met hierdie muffins kan assosieer nie.
Welkom in die magiese wêreld van ontbytresepte met Engelse muffins, waar u pizza kan ontbyt (hel, ja, u het dit reg gehoor) of u kookkuns op die proef stel en eiers Florentine maak.
Gryp nou u ligte, donsige Engelse muffin van keuse en maak een van hierdie 14 resepte.
Ons weet almal dat die oorblywende pizza vir ontbyt in 'n rits werk, maar dit is 'n baie meer wenslike opsie, dink u nie?
2. Eiers Florentyn
Beeld: Smaak beter van nuuts af
U hoef nie na 'n restaurant te gaan vir 'n Engelse muffin met 'n gestroopte eier en romerige hollandaisesous nie. Dit is makliker as wat u dink om dit in u eie kombuis te maak.
3. Franse roosterbrood
Daar is geen reël wat sê dat jy tradisionele brood moet gebruik wanneer jy Franse roosterbrood maak nie, en hierdie resep is 'n perfekte voorbeeld van hoekom.
As u van alles hou, maar nie 'n ontbyt wil hê wat so swaar is nie, is hierdie resep 'n moet-probeer vir u.
5. Voorbereide muffin smelt
Beeld: Die pioniervrou
Ons is almal lief vir dinge wat ons oggende makliker maak. Meng die bolaag vir hierdie muffin die vorige aand, en al wat u soggens hoef te doen, is bo -op en bak.
6. Grondboontjiebotter en bessies
Dit word nie veel eenvoudiger as dit nie. 'N Smeer PB en 'n strooi bessies bo -op 'n warm Engelse muffin. Yum!
7. Huevos rancheros ontbytbroodjie
Huevos rancheros word gewoonlik op 'n mielietortilla bedien, maar ons het hierdie toebroodjie -alternatief verstom.
U kan net soveel dae in 'n ry roosterbrood hê voordat dit tyd is om dinge te verander. Gee die kinders iets om oor opgewonde te raak met 'n taai Engelse muffin, knapperige appelskywe en soet kaneelsuiker.
Luukse Engelse muffins
Hierdie resep is geïnspireer deur die Engelse muffins wat ek op 'n besoek aan die Londense Borough Market gesien het. Anders as die duim-dik, bleek verpakte eksemplare wat ek van my plaaslike supermark en eetkamer ken, was dit 'n goeie 2 tot 3 sentimeter lank, met 'n pragtige goudbruin geroosterde kors.
Hierdie resep is 'n uittreksel uit Simply Great Breads.
Ek het geweet dat dit 'n paar truuks sou verg om hierdie ekstra lang muffins suksesvol te bak, maar die resultaat was die moeite werd. Hulle begin op die rooster, in bakringe, om dit in vorm te hou (as u nie ringe het nie, kan u dit uit skoongemaakte tuna -blikkies verwyder, die boonste en onderste deksels verwyder en metaalbrame glad maak voordat u dit gebruik - a wenk wat ek jare gelede geleer het uit die klassieke kookboek Laurel's Kitchen). Omdat hulle so dik is, kook hulle nie heeltemal op die rooster nie, net soos gewone Engelse muffins, sodat hulle in die oond moet klaargemaak word. Die moeilikste aan hierdie resep is om u muffins dop te hou terwyl hulle bak. Eerstens moet hulle aan albei kante bruin wees - moenie die botter bespaar nie, wat die kors so lekker smaak gee - en genoeg gaar word sodat hulle nie in duie stort as dit hanteer word nie. Sodra hulle bruin is, moet hulle na die voorverhitte oond oorgedra word om deurgaar te word. Moenie so betrokke raak by die verbruining van die volgende bondel dat u vergeet om die eerste bondel uit die oond te haal sodra dit klaar is nie!
Vir die ikoniese hoekies, steek die tande van 'n vurk heeltemal in die middel van die muffins en trek dan uitmekaar voordat dit met botter en konfyt gesmeer word.