PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Bees­vleis
Sap­pi­ge ste­ak, geu­ri­ge ker­rie, pas­tei, pot­jie­kos of pas­ta… daar is ’n per­fek­te snit vir el­ke bees­vleis­ge­reg.
Landbou Boerekos - 2017-09-29 - V­leis -
1. Dy ( sil­ver­si­de). Word al­ge­meen ge­bruik vir pre­go­sky­we en om blin­de­vin­ke te maak. 2. Bin­ne­boud ( topsi­de). Ve­ral be­kend as bil­tong­vleis. Bin­ne­boud het ’n lek­ker dik vet­laag aan die bui­te­kant. 3. S­tert­stuk ( ait­chbo­ne). Word dik­wels
ge­bruik om sout­vleis te maak. 4. Di­klies ( thick flank). Sag­te v­leis wat vir kits­skyf ( mi­nu­te ste­ak) ge­bruik word of as blok­kies ver­koop word vir bre­die
of ghoe­lasj. 5. Kruis ( rump). ’n Sag­te snit wat ’n deel van die fi­let be­vat. Word al­ge­meen ge­bruik vir kruis­skyfste­aks, roer­braai­re­pies of so­sa­tie­vleis. 6. Fi­let ( fil­let). Sag­ste, de­li­kaat­ste snit van
die bees en is been- en vet­loos. 7. Len­de ( loin/si­r­loin). T-been met ’n stuk fi­let aan die een kant en ’n oog­spier aan die an­der kant. Por­ter­hou­se- ste­ak word uit die ont­been­de len­de ge­sny. 8. Dun­lies ( thin flank). Dik­ker as plat­rib. Dun­lies kan ont­been en ge­rol word en is ge­skik vir oond­braai of sto­we. Ook ’n ge­wil­de snit om maal­vleis van te maak. 9. Voor­rib ( wing rib). Klub­skyf ( club ste­ak) en ri­boog­skyf ( rib eye ste­ak) word uit die voor­rib ge­sny. 10. S­ken­kels ( shin). ’n E­ko­no­mie­se snit met heer­li­ke geur en baie murg. Bees­sken­kels moet lank en sta­dig ge­sto­we word tot sag. 11. P­ri­ma­rib ( pri­me rib). Lê langs die voor­rib en be­staan uit ’n paar rib­be­be­ne en ’n oog­spier. P­ri­ma­rib­sky­we ( pri­me rib) of ri­boog­skyf ( rib eie ste­ak) word uit dié snit ge­sny. 12. Plat­rib ( flat rib). ’n Snit met baie be­ne en min, dog ui­ters geu­ri­ge v­leis. Lek­ker vir bre­dies of sto­we­ge­reg­te. 13. Bors­stuk ( bris­ket). Bors­stuk is die snit waar­van pas­tra­mi ge­maak word. Dit kan ook ont­been en ge­sto­we, ge­smoor of ge­kook word (soos vir sout­vleis). 14. Di­k­rib ( chuck). Groot stuk v­leis met baie be­ne en baie spier­lae. Sny in blok­kies vir sto­we­vleis of ont­been en ge­bruik die v­leis vir maal­vleis en die be­ne vir sop. 15. S­kof ( hump). Geu­rig en been­loos. S­kof word al­ge­meen vir maal­vleis, sout­vleis en sto­we­ge­reg­te ge­bruik. 16. Bo­lo ( bo­lo). Been­loos met min vet. Bo­lo word vir ek­stra­ma­er maavleis en blin­de­vin­ke ge­bruik. 17. Nek ( neck). Nek be­vat baie been en se­nings, maar is ’n ui­ters geu­ri­ge snit. Ver­wy­der die se­nings en sto­we lank en sta­dig.