PressReader - Weg! Platteland: 2017-09-01 - Ri­sot­to met pan­ge­braai­de ar­ti­sjok­ke
Ri­sot­to met pan­ge­braai­de ar­ti­sjok­ke
Pan­braai skoon­ge­maak­te jong ar­ti­sjok­kwar­te in bot­ter en roer dit deur die ri­sot­to, of ge­bruik ge­ma­ri­neer­de ar­ti­sjok­ke as jou tyd skraps is.
Ge­noeg vir 4 Be­rei­dings­tyd 20 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 40 mi­nu­te
• 3 vars ar­ti­sjok­ke, skoon­ge­maak
(of 1 kop­pie in­ge­maak­te ar­ti­sjok­har­te) • 3 eet­le­pels (45 ml) o­lyf­o­lie • 1 ui, fyn­ge­kap • 2 knof­fel­hui­sies, fyn­ge­druk • 1 kop­pie (250 ml) droё wit­wyn • 1 kop­pie (250 ml) ar­bo­ri­orys • 1,5 ℓ ko­ken­de warm groen­te­af­trek­sel • ¼ kop­pie (60 ml) bot­ter • ¼ kop­pie (60 ml) fyn­ge­ras­per­de par­me­saan­kaas • mi­kro­kruie en -slaaiblare om voor te sit
Maak die ar­ti­sjok­ke skoon en sny el­ke hal­we in 4 wig­gies. Hou dit in suur­le­moen­wa­ter tot jy dit gaan gaar­maak.
Ver­hit die o­lie in ’n groot swaar­boom­pan en so­teer die ui vir om­trent 2 mi­nu­te daar­in. Laat die ar­ti­sjok­ke deeg­lik drei­neer voor jy dit in die pan skep en vir so­wat 3 mi­nu­te so­teer tot dit ’n goue kleur kry. Voeg die knof­fel en wyn by en so­teer dit ver­der tot die helf­te van die wyn weg­ge­kook het. Voeg nou die rys by en so­teer dit vir 4 mi­nu­te. Voeg ’n sop­le­pel van die ko­ken­de af­trek­sel op ’n slag by die rys en wag tot dit ge­ab­sor­beer word voor­dat jy die vol­gen­de le­pel by­voeg. Hou die laas­te kop­pie af­trek­sel een­kant. Ná 20 mi­nu­te be­hoort die rys al den­te te wees.
Meng die bot­ter en par­me­saan vin­nig deur die ri­sot­to – dié roe­r­ak­sie sorg dat dit ro­me­ri­ger is. Proe en geur die ri­sot­to na smaak met sout en vars­ge­maal­de pe­per. Voeg nog af­trek­sel by om die ri­sot­to los­ser te maak en sit dit da­de­lik voor met mi­kro­kruie­en ­slaai­blaar­tjies. >