PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Lams­ri­b­pas­teie
Lams­rib is ’n ui­ters geu­ri­ge snit dank­sy die vet en be­ne. Dit sorg dus vir ’n smaak­li­ke, ryk pas­tei­vul­sel, son­der dat jy no­dig het om veel daar­by te sit. Ek hou van lams­rib een­vou­dig gaar­ge­maak – net sout, pe­per en ’n bie­tjie ge­maal­de kol­jan­der. Aan die ein­de van die gaar­maak­tyd en na­dat die be­ne ver­wy­der is, voeg ek ’n le­pel sjer­rie-a­syn of ’n s­keut suur­le­moen­sap by.
Bro­s­kors­deeg 750 ml koek­meel 7 ml sout 250 g koue bot­ter, ge­ras­per of in klein blok­kies ge­sny 1 groot ei­er­geel Ys­wa­ter
Vul­sel 2 lams­rib­be­tjies, in rib­stuk­kies ge­sny Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per na smaak 15 ml fyn kol­jan­der Sjer­rie-a­syn of vars suur­le­moen­sap
1 ei­er, ge­klits
Deeg: Pols die meel, sout en bot­ter in ’n voed­sel­ver­wer­ker saam tot krum­mel­rig (of vryf die bot­ter met jou vin­ger­pun­te by die meel en sout in). Voeg die ei­er­geel en ’n paar drup­pels ys­wa­ter by tot klam frum­mels vorm wat aan me­kaar be­gin vas­sit. Keer die meng­sel op ’n werks­op­per­vlak uit en druk by­me­kaar in ’n plat skyf deeg. Draai in kleef­plas­tiek toe en ver­koel vir min­stens ’n uur. Vul­sel: Geur die rib­stuk­kies met sout, pe­per en kol­jan­der. Plaas dit saam met ’n bie­tjie wa­ter in ’n druk­ko­ker en kook of stoom dit tot die vleis van die be­ne val. Ver­wy­der die be­ne en sny die vleis fy­ner. Geur dit met sjer­rie-a­syn of suur­le­moen­sap en laat die vul­sel af­koel.
Voor­ver­hit die oond tot 190 °C en smeer ’n muf­fin­pan met o­lie of be­spuit die pan met kleef­we­ren­de kos­sproei. Rol die deeg op ’n meel­be­strooi­de op­per­vlak uit en sny 8-10 groot sir­kels uit (waar­mee jy die boom en kan­te van die muf­fin­hol­tes kan uit­voer). Voer die pan se hol­tes met die deeg uit en skep die vleis­vul­sel in. Druk die o­ri­ge deeg lig­gies by­me­kaar en rol dit weer uit. Druk klei­ner sir­kels uit en be­dek die vleis­vul­sel daar­mee. Ver­se­ël die kan­te en verf die deeg met ei­er. Bak vir so­wat 30 mi­nu­te tot gaar en goud­bruin. Sit die pas­teie (warm of teen ka- mer­tem­pe­ra­tuur) voor met slaai van jou keu­se. Le­wer 8-10 pas­teie.
Ek het hier­die kas­se­rol oor­spronk­lik met heeren­bo­ne (’n skaars boon uit die Sand­veld) ge­maak vir ’n ar­ti­kel in Land­bou­week­blad, maar jy kan e­ni­ge an­der dro­ë­bo­ne hier­voor ge­bruik. Saam met rib bly skaap­nek my eer­ste keu­se vir ’n sto­we­ge­reg. Onthou net om met ’n skêr of mes ’n paar ke­pe in die bui­te­kant van die nek te sny om te keer dat dit op­krul wan­neer dit met hit­te in aan­ra­king kom.
1 kg skaap­nek, in sky­we ge­saag 5 ml ge­maal­de kol­jan­der Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per O­lie, vir braai 3 mid­del­slag-uie, ge­kap 4 ste­le sel­de­ry, ge­kap 4 knof­fel­hui­sies, fyn ge­kap 12 ml ma­sa­la 5 ml bor­rie 5 ml mos­terd­poei­er 30 ml ap­pel­koos­kon­fyt 3 ml elk sout en vars ge­maal­de swart­pe­per 2 stuk­ke kas­sia 60 ml a­syn 500 ml vleis­af­trek­sel 400 g dro­ë­bo­ne, vir on­ge­veer 2 uur in lou­warm wa­ter ge­week Wa­ter Vars pie­ter­sie­lie en fyn­ge­ras­per­de
Voor­ver­hit die oond tot 170 °C. Ge­bruik ’n skerp kom­buis­skêr en knip ’n paar ke­pe in die kant van el­ke stuk nek. Geur die vleis met kol­jan­der, sout en pe­per. Ver­hit ’n bie­tjie o­lie in ’n groot, oond­vas­te swaar­boom­ka­strol en braai die nek in lot­te daar­in bruin. Skep die vleis uit en hou een­kant. Braai die uie en sel­de­ry in die­self­de ka­strol tot die uie taam­lik sag is. Voeg die knof­fel, ma­sa­la, bor­rie en mos­terd­poei­er by en braai vir ’n paar se­kon­des. Voeg die ap­pel­koos­kon­fyt, sout, pe­per, kas­sia, a­syn en vleis­af­trek­sel by en ver­hit tot kook­punt. Laat prut vir so­wat 5 mi­nu­te en skep dan die bruin­ge­braai­de skaap­nek (en al­le pan­sou­se wat in die bord af­ge­drup het) in die ka­strol. Maak se­ker die vleis is met die sous be­dek. Be­dek die ka­strol met ’n dig­pas­sen­de dek­sel en sit dit in die oond. Bak vir 1½ uur tot 2 uur of tot die skaap­nek sag is.
Ter­wyl die kas­se­rol bak, d­rei­neer die bo­ne en gooi e­ni­ge ver­from­mel­de of ge­vlek­te bo­ne weg. Sit die bo­ne in ’n ka­strol met skoon wa­ter (son­der sout). (Ge­bruik dub­beld so­veel wa­ter as bo­ne.) Kook die bo­ne tot dit sag is, d­rei­neer en hou een­kant.
Haal die kas­se­rol­ge­reg uit die oond, voeg die bo­ne by en roer. Be­dek weer die ka­strol en bak vir ’n ver­de­re 30-40 mi­nu­te tot die vleis baie sag is en die bo­ne van die lek­ker sous ge­ab­sor­beer het. Sprin­kel ge­kap­te pie­ter­sie­lie en fyn­ge­ras­per­de suur­le­moen­skil oor.
Sit die kas­se­rol voor met ’n sty­sel­ge­reg en groen­te of slaai van jou keu­se. Le­wer 6-8 por­sies.
suur­le­moen­skil, om af te rond