Sjokolade Babka Resep - Ongewone resepte - 2022
Maak een 8½x4½-duim broodporsies
Die geheim van babka se betowerende sjokoladeswervel? 'N Dubbel heliks-draai (moenie bekommerd wees nie, dit is baie makliker as wetenskapsklas).
¼ koppie korrelsuiker, plus meer
2 koppies meel vir alle doeleindes, plus nog meer vir die oppervlak
7 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur, in stukke gesny, plus nog vir bak
4 eetlepels ongesoute botter, gesmelt, verdeel, plus meer kamertemperatuur vir die pan
3 gram bitter bitter sjokolade, fyn gekap
2 eetlepels gekorrelde suiker, verdeel
¾ teelepel gemaalde kaneel, verdeel
¼ teelepel kosjer sout, verdeel
5 eetlepels meel vir alle doeleindes
Giet melk in 'n meetglas of klein bakkie; sprinkel gis en 'n knippie gegranuleerde suiker oor melk. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute.
Klits eier, eiergeel en die oorblywende ¼ koppie korrelsuiker in 'n medium bak tot glad. Klop die gismengsel in.
Kombineer sout en 2 koppies meel in die bak van 'n elektriese menger met die paddle-bevestiging. Voeg eiermengsel by en klits op lae snelheid tot byna ingeneem, ongeveer 30 sekondes. Skakel oor na deeghaak en voeg 7 eetlepels by. botter; klits op medium-laag tot botter heeltemal opgeneem is en deeg glad is en net effens klewerig is, 8–10 minute.
Keer deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en knie 'n paar keer tot baie glad (deeg sal nog nat en effens klewerig wees). Oordrag na 'n groot botterbak. Bedek met plastiekomslag en laat dit op 'n warm plek opstaan ​​tot dit 1 tot 2 uur verdubbel is, en verkoel dan 45 minute.
Voorverhit die oond tot 350 °. Botter mildelik 'n broodpan van 8½x4½. Verhit sjokolade, kakao, 2 eetlepels botter, 1 eetlepel. Korrelsuiker, ¼ teelepel kaneel en ⅛ teelepel sout in 'n hittebestande bak oor 'n kastrol van die prutwater, roer af en toe, tot die sjokolade en botter word gesmelt en die mengsel is glad. (Alternatiewelik, mikrogolf 1 minuut op medium krag, roer halfpad deur.)
Keer die verkoelde deeg uit op 'n skoon, fynmeel oppervlak. Rol dit uit tot 'n reghoek van 22x12 "en draai dit sodat 'n lang kant na jou toe is. Smeer die sjokoladevulsel oor die deeg met 'n offset-spatel sodat dit tot aan die rande strek. Rol deeg weg van jou af soos 'n jellievol en trek liggies daarop aan rol om dikte te behou. (Gebruik 'n metaalbankskraper indien nodig om die deeg van die oppervlak vry te laat.)
Sny houtblokkies half dwars. Sit helftes sodat hulle langs mekaar en aan mekaar raak. Daar moet nog 'n lang kant na jou toe wees. Plaas die een helfte bo die ander om 'n X te maak, en draai dan die twee ente twee keer aan die een kant. Herhaal aan die teenoorgestelde kant. (U moet altesaam 4 kinkels hê.) Plaas brood oor in pan, bedek met plastiekomslag en laat 30 minute rys.
Maak intussen die streusel. Klop bruinsuiker en oorblywende 1 eetlepel. korrelsuiker, ½ teelepel. sout in medium bak om te meng. Meng die oorblywende 2 eetlepels in. botter. Voeg meel by en gooi met 'n vurk tot klam klonte vorm (streusel sal effens nat lyk). Klits eier en room in 'n klein bakkie en borsel eierwas oor brood. Strooi streusel bo-oor.
Bak babka, draai die pan halfpad deur, tot goudbruin, 50-60 minute. Plaas die pan oor na 'n draadrak en laat babka binne 15 minute in die pan afkoel, draai dan op die rek, draai 'n mes om die rande om dit te help los indien nodig. Laat afkoel voordat jy dit sny.
Ek het hierdie resep nou al twee keer gemaak, die eerste met 'n sjokoladevulsel en die tweede met rosyne en kaneel. Ek het die oondverstelling op 50 minute op 325 grade laat sak, en dit was perfek. Goeie resep! Mfuentes23San Jose, CA06 / 13 / 20Ek het die deeg met die hand geknie en dit het regtig taai geword. Byt die koeël en ploeg deur, en blyk middelmatig te wees - lekker, maar die kinkels hou nie regtig bymekaar nie en styg nie soveel soos 'n babka moes doen nie. Ek het hierdie resep waarskynlik 'n dosyn keer gemaak en is mal daaroor. , veral met 'n paar maklike aanpassings. Ek beveel aan dat u die oondtemp verlaag tot 325 en dieselfde baktyd gebruik. As ek dit op 350 bak, het ek 'n knapperige buitekant, wat nie die resultaat is waarna ek in 'n baba soek nie. Ek het onlangs 'n kooktermometer aangeskaf en dit uit die oond gehaal as dit 180-185 in die middel bereik. Ek verdubbel ook die hoeveelheid sjokoladevulsel en voeg 'n bietjie vanielje-ekstrak by. Om die ander beoordelaars te papegaai, moedig ek aan om gepas te knie. Dit is baie maklik om gelyktydig veelvoudige brode op te stel en te maak. As u van neute hou, stel ek voor dat u dit by die streusel voeg deur fyn te sny en 'n bietjie meel uit te neem. Anoniem Kalifornië04 / 14 / 20Ek wil regtig hierdie resep maak, maar glutenvry! Enige wenke oor hoe om die meel suksesvol vir 'n glutenvrye te ruil? Spesifiek van Schar-blom? Hulle het spesifieke meelmengsels vir koeke, brood, en dan meel vir die algemeen gebruik. Gedagtes oor wat sou werk? Probeer om dit Hannukah te maak! Ek stem saam met 'n paar opmerkings hier: hierdie resep het 'n paar wysigings nodig. Ek sal sê dat ek 'n ekstra eiergeel by my basis gevoeg het om die brood te veel uit die lang bak uit te droog en skaars gekombineer die deegmengsel saam; sodra ek nie groot stukke botter kon sien nie, het ek opgehou om te knie. Ek het ook meer vulsel vir my deeg gemaak as in die resep, en die afgekoelde brood met 'n baie ligte kaneel- / kardemomglasuur geplaas in plaas van streusel. Ek stem saam met ander kommentaar dat die baktyd hier te lank is. Ek het my babka vir 20 minute gekook, met eier gesmeer, daarna nog 20 minute (totaal 40) en dit was GEDOEN. Ek kon dit maklik 35 keer gebak het, en dit sou goed gewees het. Ek is nie seker wat die verskil tussen my oond en die toetskombuis is nie, maar 50-60 minute sou my brood sekerlik verbrand en opgedroog het. As u die resep oorweeg om dit te probeer, moet u seker maak dat u die brood vroeër ondersoek as wat u dink. LushelocutionLexington, KY08 / 30 / 19To my vriend wat op 19 Februarie gepos het: U deeg is droog, want knie vir 16-20 minute is WEG te lank. Babka is delikaat, glad nie soos gewone brooddeeg nie en moet nie geknie word nie, maar miskien 30 sekondes om die versagde botter as die laaste stap te kombineer (veel minder as wat selfs die resep aanbeveel). Behandel dit fyn en knie glad nie; kyk of dit u tekstuur verbeter. Dan, 90-120 minute rus. Ek het nie 'n voetmenger nie en kombineer met die hand werk goed vir my. As 'n Poolse meisie wat haar babcia baie keer gesien het om babka te maak, kan ek u verseker dat 'n ligte kombinasie van bestanddele die belangrikste is. Babcia het dit gedoen sonder om 'n yslike mengsel of gereedskap vir voetstukke te maak, en die deeg soggens voorberei, wat dit voldoende rustyd gegee het terwyl sy aan ander geregte of huishoudelike projekte gewerk het, en die babka na die middagete sou bak. Die gevolglike babka trek springagtig uitmekaar en hou op eksperimenteer met ander geure in plaas van sjokolade. Rosyntjies was altyd 'n gunsteling, veral goue rosyne. Of poppyseerde vulsel (vooraf versoet uit 'n blik) met goue rosyne. Konfyt is 'n geliefde smaak in Poolse bakkerye; probeer appelkoos, snoei, aarbei. Enige van hierdie met roomkaas as jy wil. AnoniemNorthampton, Massachusetts03 / 04 / 19Ek het dit nou al twee keer gemaak, met die enigste verandering dat ek die hand in 'n bak knie vir ~ 16-20m omdat ek nie 'n staandermenger het nie . Ek voeg geen meel by tydens hierdie proses nie. Ek dink die baktyd is te lank vir hierdie resep. Die deeg is geneig om droog te word. Ek het 'n oondtermometer gekoop om seker te maak dat my oond nie warm word nie, en om seker te maak dat ek op presies 350 bak. Die ander BA-babka-resep (die kaasbabka) gee opdrag om slegs 25-30 m op 375 te bak - 'n drastiese verskil van die 350 vir 50-60 m wat in hierdie resep aangedui word. Ek dink as ek dit weer doen, sal ek dit vir 'n korter tyd probeer om dit op 'n hoër temperatuur te bak om die droogheid te probeer bekamp. Ek het geen probleme gehad met die nat deeg nie! Die deeg was presies soos beskryf in die resep vir my. Ek het geen probleem gehad om dit baie dun uit te rol en die vulsel te versprei nie. Lekker, maar moeilik! Die deeg se WEG is te nat om mee te werk. Ek het uiteindelik net die eerste keer opgehou. Die tweede keer het ek my bedank om die deeg te werk en die vulsel te versprei. Het nog steeds lekker geproe. AnonymousBergenfield, NJ10 / 24/18 Een van die lekkerste resepte van Bon Appétit wat ek nog ooit gemaak het. Die tyd en moeite werd is AnonymousBabylon, NY11 / 18/17