Roereiers van alle tye - Nuttige wenke - 2021
Skrywer: Irina Rybchanskaya
Hallo my liewe lesers! Is jy verveeld? En ek kom na u toe met roereiers! Wat? Te prosaïes? Maar dit is nie eenvoudig nie, maar die lekkerste, sagste roereier van alle tye!
'N Meisie wat weet hoe om te kook, ontvang onmiddellik 'n huweliksvoorstel van 'n hele reeks vol moedige, veeleisende en charismatiese fynproewers.
Wil u weet wat die geheim is vir hierdie flou eiers? Hieronder sal ek u alles vertel wat u nodig het om 'n geklets van romerige, romerige konsekwentheid en buitensporige smaak te maak. Ek gee u my handtekeningresep met foto's stap vir stap.
Plaas die pan op die stoof en verhit die botter daarin. Laat dit in 'n klein vlam smelt.
Klits eiers in hierdie bak. Klop kragtig totdat die wittes en eiergele heeltemal en heeltemal meng. Die resulterende massa moet effens skuimerig wees.
Geur nou met sout en gemaalde peper (opsioneel), voeg room, melk of suurroom by. Klop alles weer saam om die komponente heeltemal te kombineer.
Dit versprei in 'n taamlike dun laag - dit is normaal!
Kook roereier tien tot vyftien minute in 'n lae vlam. Roer die inhoud van tyd tot tyd met 'n spatel. Aanvanklik is die massa redelik vloeibaar. Dan sal u sien dat daar groot, ondeursigtige klonte begin vorm, wat ek 'oesters' noem.
Roer verder. Na 'n rukkie sal jy agterkom dat die rou gedeelte van die eiermassa nie meer sal versprei om die gapings in die pan te vul as jy die roereier roer nie.
As u gereeld roer, sal u minder sogenaamde "maaskaas" gee. As u minder gereeld roer, kry u 'n groter geklets van praatjies, soortgelyk aan 'n groot heterogene vleis
Hou aan om te kook totdat die praatjies net so konsekwent en sag word soos jy wil.
Verwyder die roereiers van die hitte voordat dit heeltemal gaar is. Die geklets sal nog binne 'n minuut of twee gaar word nadat u dit van die stoof verwyder het. As u setperke wil byvoeg, is dit tyd om dit te doen.
Verwyder die voltooide roereiers op 'n bord en eet met genot! 'N gereg is die lekkerste op die oomblik dat jy dit net gekook het!
Lae temperatuur en stadig kook
Die geheim hier is om eiers stadig en oor lae hitte te kook. Dit gee baie tyd vir die geleidelike vorming van sagte "maaskaas".
Weerstaan ​​die versoeking om vuur aan te wakker en bespoedig die proses om praatjies te maak. maak eerder koffie, en wag totdat die eiers so stadig kook as wat die proses vereis.
Roer die massa van tyd tot tyd om gekookte eiers van onder af met nog vloeibare eiers van bo te meng. Laat die eiers in 'n "regte" tempo verhoog word.
Die resultaat is 'romerige' eiers, so sag soos vla. Hulle sal direk vanaf u prop in u mond dreineer.
'N Bietjie onheilspellend: hoekom werk dit so?
As die praatjies voorberei, begin die kompakte dele geïsoleerde proteïene ontvou. En dan "raak hulle verward" met mekaar. In terme van die feit dat ons ontbyt voorberei, beteken dit dat die eiers van die rou vloeistof in 'n sagte, heerlike gebraaide eier word.
As u aanhou kook, word proteïendrade mettertyd te dig en verstrengel, en verplaas dan die oorblywende water daarin en maak die eiers droog en elasties.
Op medium- of hoë hitte vind hierdie hele proses taamlik vinnig plaas en lei dit tot groter, meer duursame oesmassa in die gebraaide eiers. Dikwels kry jy stukke roereiers met droë eiers en stukke waar hulle nog 'n bietjie dun is.
En as u gebraaide eiers te vinnig op hoë genoeg hitte probeer kook, kan u dit maklik "kook". As gevolg hiervan, sal die roereier te droog wees en daar word nie gepraat van 'n "magiese" spreker nie.
As u eiers op lae hitte kook, vertraag alle prosesse. Eiers word meer eweredig gekook en met minder verdamping van water, wat lei tot sagter en sappiger "maaskaas".
Eiers verander stadig van vloeistof na vaste toestand, sodat u maklik kan ophou kook as die massa so sag of hard is as wat u wil.
Boonop, as u die mengsel gereeld roer, kan u roereier kook - 'n praatjie met klein "oesters" wat 'n ricotta-konsekwentheid het. Of jy kan net van tyd tot tyd roer om groter "oesters" te maak.
Chatterbox kan gekook word met wors, tamaties, ham, spek.
Wat is die verskil tussen 'n praatjie en 'n omelet? Omelet het 'n homogene struktuur wanneer eiers nie kook nie.
En shakshuka in Joods is baie goed vir ontbyt, nie waar nie?
My liewe lesers! Skryf of u sulke eenvoudige, oënskynlik bekende resepte benodig. Ek is bly oor u kommentaar. Teken in op my nuusbrief om nie iets interessants te mis nie, deel die artikel op u sosiale netwerke.
Altyd joune, Irina.
Wanneer moet roere gesout word? Beslis nie as jy net die eiers klop nie. Soutkristalle kan albei bydra tot die vrystelling van vog uit die eiermengsel en dit voorkom. Die sout wat net voor die roereier gekook word, of terwyl die roere gebraai word, sal vloeistof uit die eiers trek, en u sal weer 'n onaangename plas kry. Maar as u die voorbereiding vir 15 minute sout en die sout laat oplos, sal die geurmiddels, inteendeel, die stolling van proteïene verhoed, dit sal lugvoller wees en u gebraaide eiers sal nie in trane bars nie. Geen tyd vir hierdie "seremonies" nie? Sout dan die byna klaar gereg.
Klop, klop en herhaal
Vir roereiers is dit nie genoeg om die dooier met die proteïen met 'n paar bewegings van die vurk te meng nie. Lug sal die mengsel binnedring en dit pluizig maak as u die mengsel vir 'n paar minute kragtig klop. En beter met 'n klitser. 'N Seker teken dat alles verloop soos dit moes - die eiermassa het baie ligter geword.
Breë pan - harde eiers
As u nie vir die hele onderneming kook nie, hoef u nie 'n groot pan te neem nie. Nie net word dit langer verhit en benodig dit meer olie nie; die geklopte mengsel versprei op 'n dun laag op die oppervlak, wat beteken dat dit moeiliker is om die konsekwentheid te beheer - die eiers kan vinnig brand of oorverhit en 'rubber' word. Neem 'n klein pan of stoofpan.
Hou roereiers aan die brand totdat dit gaar is? Fout! Roereier is een van die geregte wat aanhou kook, selfs nadat u die pan van die stoof verwyder het en die eiers op 'n bord gesit het. Daar sal voldoende oorblywende hitte wees om van 'n pluizige, sagte massa binne 'n minuut onderweg van die stoof na die voerder te verander. Verwyder roereiers uit die vuur as dit amper gereed lyk. Dan sal jy dit perfek kan bedien aan tafel.
Stap-vir-stap resep vir die perfekte roereier
2 teelepels botter,
1 teelepel room of suurroom
Breek die eiers in 'n glasbak en klits met 'n klitser. Klits tot die mengsel bleek word en effens begin borrel.
Smelt botter oor lae hitte in 'n klein bakkie. Die olie moet skuim, maar in geen geval bruin nie. Giet die geklitste eiers in die pan en gee hulle tien sekondes om 'n bietjie te gryp.
Neem 'n silikoon-spatel of 'n hout-spatel en meng die eiers. Hou aan om elke 10-15 sekondes te roer. As die mengsel te vinnig gaan sit, verwyder dan van die hitte en laat die pan effens afkoel, plaas dan die skottelgoed weer op die stoof.
As die roereier amper klaar is, sout dit en voeg vet suurroom of room by. Roer 'n paar keer en roer dit na 'n verhitte pan terwyl die roereiers effens nat is.
Scramble deur Gordon Ramsay
Die bekende sjef Gordon Ramsay bied 'n effens ander manier aan om te kook. Hy gooi die eiermengsel in 'n koue pan of stoofpan met 'n stuk botter en kook dit op lae hitte, roer totdat die eiers ongeveer 6-7 minute in 'n groot romerige massa begin verander. Dan haal hy die vuurpan uit, voeg nog 'n stuk botter by, sit die eiers terug op die stoof en kook nog 'n paar minute, terwyl hy aanhou roer. Sodra die pan van die hitte verwyder is, plaas die sjef die room of suurroom in 'n geskarrel, geur dit met sout, peper en gekapte grasuie en sit dit voor met die roosterbrood.
Wat eet roereiers?
Scramble Egg word tradisioneel bedien vir ontbyt met roosterbrood. Dit is saam en nie op roosterbrood nie, sodat 'n stuk gebraaide brood bros bly, en die eiers romerig is. Die roereiers word geur met varsgemaalde swartpeper- of chilievlokkies, gekapte grasuie, groen uie of dille, 'n druppel truffelolie of warm ketchup. Gerookte salm, gebraaide sjampanje, ham, gerookte hoender of kalkoenborsie, in blokkies gesny, word daarmee saam bedien.
Die beginsel van die kook van roereiers is heeltemal duidelik uit die naam daarvan. Klits eiers saam met 'n vurk of klits in 'n pan.
Wat is die verskil tussen 'n omelet van roereiers. Hierdie twee disse is in werklikheid baie dieselfde; hulle kan dieselfde bestanddele bevat, maar die kooktegniek is anders. Moenie meng nie, maar bak totdat dit gaar is, nadat die omeletmassa in die pan gegiet is. Daarom het die omelet 'n eenvormige struktuur.
En as jy praatjies kook, word geklitste eiers gedurig geroer tydens die braaiproses. Die resultaat is 'n gereg wat ietwat soortgelyk is aan gruwel.
Chatterbox kook truuks:
moet u die eiers goed klop, anders sal die proteïen begin styg, en die roereiers sal heterogeen wees,
voeg die gereg sag, voeg water, kamertemperatuur, melk of room by geklitste eiers,
jy moet die gebraaide eiers op medium hitte braai, as jy die pan sterk verhit, sal die praatjies 'rubber' wees, dit is te styf,
meng die eiermassa onmiddellik, sonder om te wag totdat die onderste kors "gryp". Net in hierdie geval sal die eiers eweredig braai en wonderlik wees.
Interessante feite! Roereiers word dikwels in die literatuur genoem. Dus, die bekende held van Rex Stout, speurder Nero Woolf, berei hierdie gereg periodiek voor.
Die klassieke resep vir roereiers op die water
Almal weet waarskynlik hoe om roereier te maak, die klassieke resep is eenvoudig. U moet egter steeds van die nuanses van kook weet. Roereiers op die water voorberei.
2 teelepels groente-olie,
Om 'n praatjie te berei, is dit raadsaam om 'n kleefvrye pan te gebruik. Giet olie in die pan en sit op matige hitte.
Intussen breek ons ​​die eiers in die bak, voeg sout en peper by en klits goed met 'n klitser. Dit is nodig om te verseker dat die proteïen en dooier volledig gemeng is. Giet gekookte water by kamertemperatuur in die eiers en meng weer goed.
Tip! As u wil, kan u enige ander speserye byvoeg. Gemaal soet paprika of kerrie, byvoorbeeld. Verskeie aromatiese kruie vaar goed met eiers.
Giet die voorbereide mengsel in 'n pan met olie en begin dadelik om die massa met 'n spatel te roer, en voorkom dat 'n harde kors van onder vorm. Braai tot die verlangde konsekwentheid.
As u van 'n sagte prater hou, moet u dit vir 2-3 minute braai. As u goed gebraaide eiers verkies, verhoog dan die braaityd tot 4-5 minute.
Roereiers met melk
U kan 'n prater met melk kook, dit sal fyner blyk te wees.
Ons plaas die pan op 'n matige vuur, gooi olie en laat dit warm word. Breek die eiers in 'n bak, sout en meng goed met 'n vurk of klits tot heeltemal homogeen.
Giet die melk en meng weer goed, sonder om die skuim te klits. Giet die voorbereide mengsel in die pan en begin dit meng met 'n spatel en skuif die kante van die roereiers na die middel. Braai tot gaar. Dit is nie nodig om te meng totdat die gebraaide eiers heeltemal homogeen is nie. Dit is baie belangrik om nie die geklets op die vuur te oordoen nie, anders blyk dit droog en styf te wees.
Tip! By die bediening kan roereiers met fyngekapte setperke bestrooi word. Dit is goed om roosterbrood te maak.
Delikate roereiers wat op room gekrap is
Baie sag en manjifiek blyk roereier wat op room gekook is. Ons berei die gereg met behulp van 'n spesiale tegnologie, nie in 'n pan nie, maar in 'n pan met 'n dik onderkant.
Om een ​​porsie voor te berei, is dit nodig:
10 gr. botter,
50 gr vet room
Breek die eiers in 'n bak, skud dit met 'n vurk, sout. Ons verhit die pot met 'n dik bodem oor matige hitte, plaas botter daarin en laat smelt. Draai die pan sodat die olie nie net die onderkant nie, maar ook die onderkant van die mure bedek. Gooi geklitste eiers in die kastrol en sit op matige hitte.
Kookspreker, roer aanhoudend. As ongeveer driekwart van die eiermassa verdik het, maar nog 'n deel van die vloeistof bly, haal die pan van die hitte af en voeg warm room by. Roer voort sonder om die pan na die vuur te laat terugkeer. Roereier "bereik" as gevolg van die verhitte mure van die pan. Sit die klaar roereier dadelik voor.
Dikwels word 'n praatjie gekook met verskillende bymiddels, byvoorbeeld met tamaties.
Ons breek die eiers in 'n diep bak, meng dit met 'n klitser met die byvoeging van sout. Voeg speserye by die eiermengsel na smaak.
Skil die ui en sny dit baie dun. Ons sny die tamaties in die helfte en kies die sade met die lepel saam met die vloeistof. As daar tyd is, kan u die skil van die tamaties voorheen verwyder. Sny die tamaties in klein blokkies.
Verhit die olie in 'n braaipan, braai die ui daarop totdat 'n ligte goue tint verskyn. Voeg dan die tamaties by en hou aan braai. Wanneer die tamaties effens versag, sout hulle effens en giet die eiermengsel oor.
Ons begin die mengsel in 'n pan met 'n spatel meng, braai tot die eiers gereed is. Ons dien dadelik.