Amerikaanse Mains Kook tegnieke en wenke Bestanddele Ingredient Woordelys Beesvleis
Van Skyf Steak na Tomahawk Steak
Of jy biefstuk by die huis kook of vir 'n spesiale geleentheid stoor, dit is belangrik om jou steaks te ken.
Kom meer te wete oor hierdie 5 tipes steaks en hoe om dit te kook - van rokbrood tot tomahawk-steak.
Vleisbiefstuk is die diafragma spier van die beeskoei, tussen die abdomen en die bors. Dit is 'n lang, plat sny met swaar marmering en bindweefsel, wat die vleis geweldige geur en sappigheid gee, maar dit is harder as ander snitte. Vleisbiefstuk moet gemarineer word en dan baie vinnig gegrild word teen hoë hitte tot medium-skaars en altyd teen die graan gesny. Vleisbrood word ook in stroke gesny en gesny of gebraai vir die gewilde Mexikaanse gereg, fajitas .
Die Strip Steak (ook bekend as New York Strip Steak en Kansas City Strip Steak) word gesny van die kort lende , agter die ribbes van die steer of koei. Die kort lend word gesny deur die lepel, en omdat hierdie spier nie swaar deur die koei uitgeoefen word nie, is die strokie biefstuk sag en gemarmer met lekker vet, wat dit 'n gunsteling keuse van steakliefhebbers maak. Die strokiebiefstuk kan sonder been of inbout gesny word, ideaal gesny tussen 1-1 / 2- en 2-duim dik, en kan gerooster, gebraai of panverskeur word. Daar is 'n mate van wedywering tussen New York en Kansas City oor die oorsprong en verskille tussen hul weergawes van die strokie, maar die sny self is presies dieselfde.
© Sebastian Cortez
Die boonste mantelpet is 'n plat, driehoekige spier wat bo die boonste mantel lê. Die pet het geen bindweefsel of gristle nie en kan in steaks (Culotte Steak) gesny word en geroosterd of geroosterd word op 'n rotisserie (genoem Picanha in Brasilië), en die spit afgesny. Die boonste hoenderhaasdop het voordele uit 'n smokkende marinade of droë vryf en moet gesny word teen die graan wanneer dit bedien word.
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
Die T-been is 'n botterbroodsny van die voorpunt van die kort lend van die beesvleis of die koei. Sy kenmerkende T-vormige been sny van die ruggraat skei gedeeltes van beide die boonste lap (strook steak) en tintel (filet mignon). Soos gedefinieer deur die USDA, moet die T-been gesny word met minstens 1/2-duim diklepel (in vergelyking met die Porterhouse se veel groter 1-1 / 4 duim bottellepel). Styf geurig, botterig, beesvleisig, sappig en super-sag, kan die T-Bone gegrild, gebraai of panverskeur word.
Die Tomahawk-biefstuk het gesê dat dit op veebewegings langs die Rio Grande in Texas ontstaan ​​het toe cowboys hul steaks met Meksikaanse speserye gegeur het. Identifiseer vir die Cowboy Steak (hul name is dikwels uitruilbaar). Die Tomahawk is 'n botteltjie-steak wat tussen die 6de en 12de ribbes van die beeskoei gesny word en weeg gewoonlik tussen 30 en 45 gram. Vleis word uit die been gesny ( Frenched ), wat 'n handvatsel met die vleisgedeelte laat lyk soos 'n inheemse Amerikaanse tomahawk. Soos ander rib-eye steaks, is die Tomahawk Steak gemarmer met vet, sag en lekker. Alhoewel die Tomahawk-biefstuk min geurmiddels benodig, word 'n tradisionele droë vryf sout, chili, komyn en ander Meksikaanse speserye toegedien voordat die biefstuk gerooster of gebraai word.