Die twee belangrikste dinge oor bak - Tradisionele resepte - 2021
As u vertroud is met ons toetskombuis, weet u dat twee van my medewerkers Robin Bashinsky en Adam Hickman is. Hierdie ouens is wonderlik aan die hartige of warm kant van die kombuis. Maar as dit by die lieflike kant kom, kan hulle uitgedaag word. My graad aan The Culinary Institute of America is in Baking and Pastry Arts, so ek het 'n groot voordeel bo hulle as ek resepte ontwikkel of voorberei. As dit egter gaan oor die voorbereiding van 'n resep met vis, wen hulle, sonder twyfel.
Sommige van die vrae en opmerkings wat ek van Robin en Adam hoor wanneer hulle bak, sluit in:a) "Wat gaan aan met veeleisende botter by kamertemperatuur? Sit dit 'n minuut in die mikrogolfoond en gaan aan."b) "Lig en donsig? Kom nou, gooi alles net in 'n menger, draai dit 'n paar minute hoog en noem dit 'n dag. Wat is die verskil?"c) "Ek het hierdie sak meel vir ongeveer 'n jaar, maar dit maak regtig nie saak nie?"
Om 'n koek te bak, gaan net soveel oor chemie en chemiese reaksies as om 'n verjaardag te vier. Alhoewel ek nie 'n graad in voedselwetenskap het nie, kan ek u 'n paar wenke gee vir 'n meer suksesvolle bakervaring.
Ek weet dat dit elementêr kan wees om dit te sê, maar die gebruik van vars bestanddele sal 'n groot verskil maak in die smaak en algehele voorkoms van jou koek. As u ooit iets geëet het wat u in die vrieskas vergeet het, herken u die dowwe, plat, lewelose geur wat met goeie kos kan gebeur. Verlies van geur - of selfs erger, absorbeer van geure - kan meel, botter en suiker gebeur. Deur regte vanielje-uittreksel en kwaliteit sjokolade te gebruik, neem u koek van ho-hum tot OMG! heerlik. Maak u liefde vir iets onvergeetliks met die beste en varsste bestanddele moontlik.
Daar is baie komponente van koekbak, en temperatuur dra by tot almal. Kamertemperatuur botter wissel van 60 ° F tot 70 ° F. Waarom is dit belangrik? Omdat botter by hierdie temperatuur meer lug tydens die roomproses sal inkorporeer en u koek meer hoogte gee. 'N Lang, trotse koek is soveel aantrekliker as 'n hurkende koek. Ons eet immers eers met ons oë. (Lees hoe u u botter sag kan maak.)
Eiers by kamertemperatuur wissel van 70 ° F tot ongeveer 90 ° F. Soos u weet, word eiers geleidelik by die botter- en suikermengsel gevoeg en 'n emulsie gevorm. (Dink daaraan om vinaigrette te meng - u wil 'n perfek gemengde olie/asynmengsel op u slaai hê, geen byt asyn nie.) As u eiers te koud is, kan dit veroorsaak dat die botter tot klein klonte vorm. Hierdie klein botterklonte sal gate in u koek skep, aangesien die botterklonte smelt, stoom vorm en gate agterbly.
As u af en toe 'n bakker is en u meel in die vrieskas stoor, moet u dit by kamertemperatuur laat kom voordat u dit koek. Koue meel reageer anders (lees: swak) met die opname van vloeistowwe, verspreiding van rysbestanddele en in die oond tydens bak.
En laastens, jou oond. Leer u oond goed ken. Is daar hot spots? Is die rug warmer as die voorkant? Is die temperatuur akkuraat? Belê in 'n oondtermometer, en neem die tyd om dit te ondersoek. Stel die oond op 350 ° F en plaas die termometer vir 10 minute op 'n keer op verskillende plekke om te sien hoe egalig en akkuraat u hitte van die oond is. Pas indien nodig aan, soos om die koekpanne halfpad deur die bak te draai om die bakproses gelyk te maak.
Deur hierdie paar eenvoudige wenke te volg, sal u volgende bakprojek die beste ooit wees, ek belowe. Maar as jy wil weet hoe om die vel van 'n salm af te haal, vra Robin of Adam. Hulle is die kundiges.
Basiese bakvaardighede en wenke
Dit lyk asof sommige mense dinge bymekaar kan sit en wonderlike resultate kan behaal. Dit is 'n vaardigheid wat hulle bereik het deur jare se kook en bak. Onthou dat vaardigheid en vertroue gepaard gaan met oefening.
Die foto is met my gedeel deur my suster, Carol Arroyo, en haar webwerf genaamd The Baking Pan.
Leer wenke vir bak oor hoë hoogtes.
Basiese reëls vir bak
1. Lees u resep aandagtig deur voordat u begin: Maak seker dat u al die bestanddele benodig en dat u die resep duidelik verstaan. Kom meer te wete oor resepte (wat is 'n resep – Hoe om 'n resep te volg – Waarom sommige resepte nie werk nie – Wat is Mise en Place?)
2. Kweek die doen-dit-regte houding en gewoonte aan. Onthou: as dit die moeite werd is om te doen, is dit die moeite werd om reg te doen! Bak vereis akkuraatheid en sorg. In teenstelling met ander soorte kook, soos sop of bredies, kan u nie bestanddele improviseer of vervang nie.
3. Moet nooit 'n ander aktiwiteit doen terwyl u 'n resep meng nie. Afleiding, hoe gering ook al, lei tot foute. Laat die telefoon lui!
4. Gebruik goeie gereedskap en gereedskap: Monteer al die bakke, panne en gereedskap wat u benodig op u toonbank of werktafel voordat u begin. Gebruik standaard maatkoppies en lepels (sien hieronder).
5. Gebruik die korrekte panformate: Gebruik die tipe pan wat in die resep gespesifiseer word. Resepte word noukeurig bereken vir opbrengs, en die grootte van die vorm verander ook die baktemperatuur en -tyd. Groter, meer vlak panne benodig verhoogde hitte kleiner, dieper panne het verminderde hitte nodig. Die grootte van 'n bakplaat of bak word gemeet aan die bokant van die houer, van die binnekant tot die binnekant. Die diepte word ook gemeet aan die binnekant van die pan of skottel van onder tot bo -op die rand. Berei die pan versigtig volgens die resep. Plaas panne so naby as moontlik in die middel van die oond. Moenie panne direk bo -op 'n ander plaas nie en moenie die oond druk nie (dit veroorsaak ongelyke bak).
6. Gebruik bestanddele van hoogstaande gehalte en monteer die bestanddele voordat u begin: U kan nie verwag dat 'n eersteklas produk met tweederangse bestanddele gebruik word nie. Maak seker dat u bestanddele vars en van die beste gehalte is. As u resep sê dat die bestanddeel kamertemperatuur moet wees, moet u seker wees dat dit kamertemperatuur is voordat u verder gaan.
7. Meet die hoeveelhede korrek: Dit is 'n bak moet! 'N Algemene oorsaak van kookmislukkings is onakkurate meting van bestanddele. U kan die beste bestanddele ter wêreld gebruik, maar as u nie korrek meet nie, sal die resep nie behoorlik uitkom nie. Gebruik ook altyd vlakmetings (alle afmetings in 'n resep is gelyk).
Gebruik 'n glas maatbeker. Deur die glas kan u die vlak van die vloeistof wat gemeet word, sien. Die beker vir vloeistowwe moet ekstra ruimte bo die een-koppie lyn hê, sodat 'n vol koppie akkuraat gemeet kan word sonder om te mors. Kontroleer die meting op ooghoogte.
Meet droë bestanddele:
Gebruik standaard individuele koppies. Skep die droë bestanddele liggies in die regte koppiegrootte, verhit en maak gelyk met die rand van die spatel deur dit bo -oor te sny. Gebruik ook maatlepels op hierdie manier.
Meel hoef nie gesif te word voor meting nie, tensy die resep dit spesifiseer. Sif meel op 'n vel waspapier in plaas van in 'n bak en verminder die skottelgoedwas.
Meet bruinsuiker deur dit stewig in 'n maatbeker of in 'n maatlepel te pak.
8. Meng versigtig: Elke tipe bak het verskillende metodes om die mengsel uit te voer. Volg die resep noukeurig.
9. Laaste stap voor bak: Smeer koekbeslag eweredig in die panne. Moenie panne laat val of klop om die beslag gelyk te maak nie.
10. Gebruik die regte oondtemperature: Moet nooit die kooktemperatuur verhoog nie, want u is haastig. Maak seker dat die rakke behoorlik geplaas is voordat die oond verhit word. As die resep 'n voorverhitte oond vereis, verhit dit! Voorverhit minstens 15 minute voor dit gebak word. Moenie die oonddeur te vroeg oopmaak nie. 'N Trek kan veroorsaak dat u gebakte produk val. U kan 'n koek stadig in 'n koel oond bederf, want die koek kan te vinnig rys en dan val as die oond hitte styg.
Dit is 'n goeie idee om u oondtemperatuur na te gaan met 'n vrystaande oondtermometer. 'N Oondtermometer is baie handig (en goedkoop) om uit te vind op watter temperatuur u oond regtig kook. 'N Oondtermometer kan in die oond gelaat word om te verifieer dat die oond verhit word tot die gewenste temperatuur.
As die oond nie die ingestelde temperatuur handhaaf nie, moet die oondtermostaat aangepas word deur 'n verteenwoordiger van die dienssentrum wat deur die vervaardiger gemagtig is. As die oondtemperatuur egter in verskillende instellings (325, 350, 375 en 400 ° F) getoets is, is dit konsekwent hoog of laag met dieselfde hoeveelheid (byvoorbeeld 25 ° F), kan dit in berekening gebring word instelling. As u byvoorbeeld weet dat u oond 25 ° F en 8221 warm en 8221 ° C moet bak, stel die oond op 325 ° F. Kontroleer altyd die oondtermometer om die temperatuur te verifieer.
11. Die laaste stap – Groot kokke gebruik 'n kooktermometer as hul gids en#8211 NIE 'n klok nie:
Volg altyd die interne kooktemperature om veilig te wees! Kookgrafieke vir interne temperatuur en vleis, pluimvee, seekos, brood, gebak en bakkies
'N Kook- of vleistermometer behoort nie altyd 'n ding te wees nie.' N Kooktermometer kan vir alle kosse gebruik word, nie net vir vleis nie. Dit meet die interne temperatuur van u gekookte vleis, pluimvee, seekos, brood, gebak en/of braaipanne om te verseker dat 'n veilige temperatuur bereik is en dat skadelike bakterieë (soos sekere stamme van Salmonella en E. Coli O 157: H7 ) vernietig is. Leer hoe om 'n interne vleis- en kooktermometer te lees en te gebruik.
Kooktermometers neem die raai uit die kook, aangesien hulle die interne temperatuur van u gekookte vleis, pluimvee, seekos, gebak en/of braaipan meet, om te verseker dat 'n veilige temperatuur bereik is, skadelike bakterieë vernietig is en u kos is perfek gaar.
Hoe help bak om kinders se ontwikkeling te ontwikkel?
Maklike bakkies as 'n gesin kan meer bied as net lekker lekkernye. Die meeste van ons neem basiese wiskunde as vanselfsprekend, maar om 'n resep te volg, kan kinders help om hul eie te ontwikkel wiskunde vaardighede. Hulle sal ook bykom oefen lees, stap-vir-stap aanwysings en om saam te werk. En as kinders help om hul eie kos te maak en praktiese ervaring op te doen met kook en bak in die kombuis, is hulle meer oop vir nuwe dinge! Gelukkig, as u kleintjies nie oor die weg kom nie, bak kan ook help om samewerking aan te moedig. Of hulle nou eenvoudige koekies of sjokoladekoek maak, hulle sal moet saamwerk om die resep te volg. As hulle dit regtig geniet, wil u dit selfs oorweeg kinders bak klasse in die toekoms.
In plaas daarvan om 'n mengbak van verskillende groottes te koop, moet u 'n paar bakke van 4 tot 5 liter vlekvrye staal en minstens een glasbak van dieselfde grootte koop. Bly egter weg van aluminium, want suur bestanddele sal met die metaal reageer en die smaak van u kos verander.
Hoe om 'n koek van voor af te maak: 9 dinge wat u moet weet oor die bak van koeke
Ons voeg die resep by u resepte.
Die resep is by u resepte gevoeg.
Almal weet hoe lekker en maklik resepte met 'n koekmengsel kan wees, maar niks kan 'n vars koek wat van nuuts af gemaak is, werklik klop nie! Om 'n koek van nuuts af te bak, kan eintlik baie makliker wees as wat jy sou verwag, en dit is die moeite werd!
Hier is 'n paar wenke vir koekbak wat u in gedagte moet hou, ongeag die tipe koek wat u bak. Hierdie geheime van die bakhandel kan die verskil maak tussen 'n koek wat klam en donsig is, en 'n digte, smaaklose hokkiepuck.
1. Maak seker dat u bestanddele kamertemperatuur is
Dit maak regtig 'n verskil. Die temperatuur van u bestanddele kan die uitwerking van die beslag beïnvloed. Dit geld veral vir eiers, botter en ander suiwelprodukte. As u die bakinstruksies of die bestanddele lys sien, benodig u iets by kamertemperatuur (ongeveer 70 grade F.), moet dit nie net ignoreer nie!
Eiers by kamertemperatuur:
As u eiers 'n paar minute in warm water sit, bring dit kamertemperatuur, sodat dit makliker in die beslag kan meng. Dit sal u die tyd bespaar om hulle uit te sit en te wag totdat hulle opwarm.
U kan u botter in die mikrogolf mikrogolf om dit te versag, maar ons beveel aan dat u dit ongeveer 30 minute laat staan ​​voordat u begin bak vir die beste resultate. Deur botter in die mikrogolfoond te gooi, loop u die risiko om dit per ongeluk te smelt. As u ongeduldig is of te min tyd het, kan u die botter in blokkies sny en dit net 15-20 minute laat staan.
2. Hoe om jou koeke lig en donsig te maak
Dit hou nou verband met tip #1 oor die behoud van u bestanddele by kamertemperatuur. As u u nat bestanddele meng, vorm dit 'n emulsie, en as hierdie bestanddele op die regte temperatuur is, kom daar klein lugborrels in die beslag. Tydens die bakproses maak hierdie borrels u koek lig en fluweelagtig.
Dit is belangrik om u beslag ook nie te veel te meng nie. As u dit doen, kan u die kosbare lugborrels vernietig.
Alhoewel dit goed is om u koeke lig en donsig te maak, wil u dit ook nie droog maak nie. Om u koeke klam, maar nie dik en dig te maak nie, moet u u vette (gewoonlik olie of botter) en u suiker in 'n bak saam romer. Dit help die suiker om eweredig te versprei en op te los in die beslag, en dit sal 'n bietjie meer lug in die beslag voeg sonder die risiko dat dit te veel meng.
Ander donsige koekbakkies:
-Voeg 2 eetlepels poedingmengsel by jou beslag.
-Vervang twee eiers met drie eierwitte.
-Klits jou eierwitte totdat dit stywe pieke het, en vou dit dan in jou beslag.
-Vervang meel vir alle doeleindes met koekmeel.
-Vervang melk met karringmelk, wat 'n hoër suurinhoud het.
-Alternate, voeg droë en nat bestanddele by wanneer dit gekombineer word.
Probeer hierdie wenke en truuks op hierdie resep vir Italiaanse suurlemoenroomkoek hieronder, en sien die verskil wat dit maak!
3. Meet u droë bestanddele korrek
Die mees algemene fout wat mense maak wanneer droë bestanddele gemeet word, is om die maatbeker reguit in te steek - veral wanneer meel gemeet word. Ons beveel aan dat jy die meel in jou beker gooi of met 'n lepel skep. Dit voorkom dat die meel verpak word, en gee u meer meel wat u eintlik nodig het.
Baie professionele bakkers sweer dat die beste manier om meel te meet, dit is om dit te weeg in plaas van om maatbeker te gebruik, maar meel met koppies kan ook 'n fantastiese koek oplewer. Deur die maatbeker te gebruik om u bestanddele te skep, kan u die meel verpak en u meer gee as wat u nodig het. As u u droë bestanddele behoorlik meet, sal u 'n gladder beslag kry, sonder meelklonte. U kry ook 'n meer fluweelagtige tekstuurkoek.
Dit is veral belangrik vir koeke wat digter en vogtiger moet wees, soos pondkoeke of hierdie kolibriekoek, wat hieronder getoon word.
Onthou: As die resep vir gesifte meel vra, moet u dit sif, want 'n koppie gesifte meel is minder as 'n nie-gesifte koppie meel. Die manier waarop die resep geskryf word, maak ook 'n verskil in hoe u dit moet meet.
1 koppie meel, gesif
Die eerste opsie beteken dat u 'n koppie meel moet meet en dit dan sif. Die ander opsie vereis dat meel in 'n 1 koppie gesif word, en uiteindelik 'n merkbaar klein hoeveelheid meel word. Sif verwyder ook klontjies meel en gee 'n gladde finale koek!
4. Laat u koeke styg en 'n struktuur hê
Dit is alles in die chemie van koeke om jou koeke te laat rys. Klein reaksies tussen bestanddele in die bakproses voeg mikroskopiese lugborrels in u koek toe, wat u koeke ligter en meer struktuur gee. Dit maak hulle nie net meer visueel aantreklik nie, maar dit verhoed ook dat u 'n plat, digte koek kry. Hier is die wenke en truuks om u koeke te laat rys en struktuur te hê:
Maak seker dat u bakpoeier en koeksoda nie verstryk het nie. Koeksoda en bakpoeier is moontlik die belangrikste bestanddele as dit kom by die chemie van wat jou koeke laat werk. As hulle verstryk het, kan die chemiese reaksies in die oond misluk, en dit veroorsaak nie die ekstra lugborrels wat nodig is om die koek te laat rys nie.
Die struktuur word in die oond gemaak. As u koek nie soveel rys as wat u verwag het nie, is dit waarskynlik omdat die oond te warm was. Hoe warmer die oond is, hoe vinniger sal die beslag styf word, wat minder tyd gee vir die chemiese reaksies. Maar u moet ook nie die temperatuur te veel verlaag nie. As die koek te veel rys, loop jy die risiko dat dit in duie stort.
Moenie jou beslag oorskud nie. Verskillende beslag benodig verskillende roertye. Gee aandag aan hoe lank en hoe intens jy jou beslag moet roer. Oormatige roering kan 'n sinkende koek tot gevolg hê.
Volg die resep presies. Dit lyk voor die hand liggend, maar nie alle resepte is gelyk nie, en om 'n goeie rede, veral as dit kom by die eiers in u beslag. Afhangende van die tipe koek wat u maak, moet u eierwitte en eiergele afsonderlik gemeng word.
Moenie die oonddeur oopmaak nie. Dit is waarskynlik die moeilikste reël om te bak. Dit is altyd aanloklik om die oonddeur oop te maak om te sien hoe u koek vorder, maar veg die drang. As u die deur oopmaak voordat die koek gereed is, kan dit in duie stort en 'n plat, digte koek gee.
Hierdie resep vir Mary Todd Lincoln Cake, wat hieronder getoon word, handel oor opkoms en struktuur. Probeer dit met behulp van hierdie wenke en truuks:
5. Haal die lugborrels uit jou beslag
Sodra die beslag in die skottel is, laat sak die koekpan 'n paar sentimeter bokant die toonbank of druk dit aan die kante van die pan. Dit verwyder alle lugborrels wat u koek in die oond kan laat val.
Dit is veral nuttig later, as u u koek begin versier. As u koek ineengestort het en die bokant oneweredig is, sal dit baie moeiliker wees om behoorlik te ryp.
Let wel: Hierdie lugborrels is nie dieselfde lugborrels wat in wenk #2 van hierdie artikel genoem word nie. Die lugborrels word sterk in die beslag opgeneem. Dit is borrels, groter gapings in die beslag wat gewoonlik vorm wanneer jy die beslag in die koekpan gooi. As hierdie borrels tydens die bakproses instort, kry u 'n vreemde koek!
6. Maak jou eie Frosting!
Sodra u tuisgemaakte koek klaar is, wil u u voete opsit en dit met voorafgemaakte ryp uit 'n blik laat ryp - moenie!
Laat ons regtig wees: die helfte van die rede waarom u koek eet, is vir die ryp. As u dus u koek van nuuts af maak, is dit ook sinvol om die ryp van nuuts af te maak.
En voordat u begin verskonings maak oor hoe moeilik dit is - tuisgemaakte ryp is so maklik om te maak. U kan iets opklits terwyl u wag totdat die koek afkoel. Die moontlikhede is eindeloos. Ons het selfs 'n gids vir hoe om die regte ryp te kies!
7. Hoe om u koeke eweredig te laat bak
Daar is twee dinge wat u altyd moet doen om seker te maak dat u koeke eweredig bak:
-Draai die pan: As die baktyd 2/3 klaar is, draai die pan of as u 2 lae op verskillende rakke bak, verander rakke. Alle oonde het hot spots, so as u die koek draai, kan dit eweredig bak.
-Plaas die koek in die presiese middel: Dit beteken vertikaal en horisontaal. Dit sal verseker dat geen kant van u koek meer direkte hitte kry as enige ander deel nie.
8. Hoe om te weet wanneer u koek klaar is
Daar is 'n paar maniere om te weet of u koek gaar is. Dit is belangrik om nie u koeke te bak nie. Niemand wil 'n droë of verbrande koek hê nie!
Die gewildste metode is die tandestokkie metode. Neem net 'n tandestokkie, steek dit in die middel van die koek en trek dit weer uit. As die tandestokkie skoon uitkom, is u koek gereed.
U kan ook die veilige pad volg en net 'n termometer reguit in die middel van u koek om die interne temperatuur te meet.
'N Ander maklike manier om te weet of u koek klaar is, is om druk die bokant van die koek saggies vas. As die koek terug spring, is dit klaar gebak.
9. Krummellaag (en waarom moet u dit doen)
Krummellaag is eenvoudig 'n dun laag ryp wat jy op jou koek sit voordat jy dit regtig ryp. Die doel daarvan is om krummels op te vang wat van die koek af kan kom en aan die buitekant van die ryp kan verskyn.
Wag net totdat die koek afkoel en versprei dit oor 'n baie dun laag ryp. Aangesien dit nie die laag ryp is wat mense sal sien nie, hoef dit nie mooi te wees nie! Boonop sal dit die toevoeging van die boonste laag ryp nog makliker maak.
Die warm nuwe neiging: naakte koeke
Hierdie styl van rypkoeke is die nuutste neiging (en maklikste) neiging in die nageregwêreld. Met hierdie rustieke voorkoms kan u die koek self sien wat andersins deur al die ryp versteek sou gewees het. Naakte koeke is nie net makliker om voor te berei nie, want jy slaan 'n groot deel van die versieringsproses oor, maar dit is ook nuwerwets.
Probeer die krummelbedekking met hierdie resep vir Berry Vanilla Naked Cake met Lemon Cream
Het u 'n wenk vir die bak van koeke wat u wil deel?
Laat weet ons in die kommentaar!
'N Belangrike wenk wat ek op die moeilike manier geleer het, is om jou koek heeltemal te laat afkoel voordat dit ryp word. Anders begin dit net oor u hele koek smelt, of erger nog, u koek begin verkrummel!
Ek het geen idee gehad van die verskil tussen 1 koppie gesifte meel teenoor 1 koppie meel, gesif nie! Eerlik, ek slaan altyd die sif -stap oor, maar ek weet dat ek dit nie moet doen nie, want dit maak so 'n verskil.
Dit is super handig! Ek sal beslis hierdie bladsy stoor vir die volgende keer as ek lus is om te bak
Net-soos-ma se appelkoek
U kry geen resepte vir vullisgebak of appelkoekresepte soos die appelkoek van Just-Like-Mom nie. Hierdie heerlike koek smaak net & hellip Sien meer Lees verder: "Net soos mamma se appelkoek"
11 bestanddele vir voorraad vir u beste bak ooit
Beter bak kan op baie maniere bereik word: die regte bakgereedskap, die beste bakresepte, kennis van dinge wat dikwels verkeerd gaan, en baie oefening (wat u intuïsie kan verbeter). Maar om die beste bestanddele te gebruik, is ook belangrik vir die beste bak.
Of jy nou sjokoladekoekies maak of 'n spoggerige drie-laag koek met suurlemoenskil en slagroom, die kwaliteit van die bestanddele kan 'n groot verskil in die finale produk maak. Deur 'n paar kundige wenke van patisserie -sjefs te volg en 'n paar bestanddele te gebruik (wat maklik is te danke aan aanlyn spesialiteitswinkels), word u gebak in 'n japtrap van amateur tot professioneel. Hier is 11 bestanddele wat u bakspel eksponensieel sal verbeter.
Selfs in die geval van gewone ou koeksoda en bakpoeier, moet u in alle gevalle vars produkte gebruik (nie die bokse wat sedert verlede jaar se vakansie in u kas was!), en soos altyd, hoe hoër die kwaliteit, hoe beter.
Sout is 'n miskien nie-so-geheime bestanddeel wat alle bakkers en sjefs graag gebruik. Sprinkel net 'n bietjie sout in u koekdeeg, koekbeslag of tertdeeg, nie net nie, maar ook om die soetheid van 'n gereg beter te maak, maar maak ook dat die sitrus vars is, die geur van speserye na vore bring en 'n nagereg in die algemeen meer kompleks maak. Dus, as u ooit 'n bietjie sout in 'n soet resep oorgeslaan het omdat dit vreemd of onnodig geklink het, stop dit!
Tafelsout pas net by die meeste bakresepte. U kan kosher gebruik as u wil, maar volgens Joy the Baker se advies, let op: growwe kosher sout sal nie eweredig oor die deeg of beslag versprei word nie, dus is dit beter as u fyn korrelsout het.
'N Sprinkel skilferige seesout bo -op soetkoekies en ander gebak is 'n perfekte afronding.
Maldon Sea Salt Flakes, 2 bokse vir $ 16,71 van Amazon
Beskou dit as 'n sprokiesstof om op al jou afgewerkte nageregte te strooi.
2. AA -botter (bonus as dit Bruin)
Botter is botter, reg? Verkeerde. Daar is baie verskillende style en grade botter in die meeste supermarkte beskikbaar, en watter een u kies, beïnvloed die struktuur en geur van u gebak. Volgens die kenners van King Arthur Flour, moet u seker maak dat u 'n botter met 'n hoër vetgehalte kies, wat minder water bevat, sodat u meer sagte resultate en flakkerige gebak sal kry as u tertdeeg maak. U het nie noodwendig 'n botter in Europese styl nodig (of nodig nie) om te bak, alhoewel dit bo -op warm brood en broodjies is.
Maar wat van gesout vs ongesout? Sommige patisserie -sjefs dring daarop aan om ongesoute botter te gebruik, sodat hulle die hoeveelheid sout wat in 'n resep gaan, kan beheer. Maar aangesien baie beginner -bakkers geneig is om hul gebak te versout, is die gebruik van gesoute botter 'n goeie manier om die soetheid na vore te bring en te help om die ander geure te verfyn - met die duidelike voorbehoud dat dit maklik is om oorboord te gaan as u ekstra sout by u resep voeg . As u gesoute botter gebruik, moet u 'n bietjie van u deeg proe (voorbehoud 2: rou meel kan gevaarlik wees) voordat u meer natrium byvoeg.
As u verkies om die soutvlakke streng aan te pas deur 'n besprenkeling (of twee) daarby te voeg, beskou neutgebruinde botter as 'n ander geheime wapen in die bak. Elke resep wat gesmelte botter vereis, sal nog beter wees as u dit verder neem en die botter bruin voordat dit effens afkoel en by die beslag gevoeg word. (Maar pasop: hierdie 1: 1 -ruil werk nie in resepte wat roombotter vereis nie.)
3. Vanilla Bone of Vanilla Bean Paste
Vanielje -uittreksel word in baie bakresepte aangetref, maar die gebruik van vars vanieljebone of vanieljeboonpasta beteken 'n sterker vanielje -geur en geur. Albei kan duur wees, maar 'n bietjie is ver. Vars vanieljeboon kan die sade uitskuur om in 'n resep te gebruik, en die peul kan gebruik word om stroop en suiker te smaak. Vanieljeboonpasta (verdikte uittreksel met boontjiespikkels) hou langer as vars boontjies, maar bevat ook suiker (kyk op die etiket om seker te maak dat dit nie mieliesiroop bevat nie). Dit kan verruil word in 'n verhouding van 1: 1 in plaas van uittreksel, of gebruik ongeveer 'n eetlepel in plaas van 'n vars vanieljeboon.
Madagaskar Vanilla Beans, 10 vir $ 21,66 van Amazon
Die suiwerste vanielje geur moontlik.
As u met ekstrak gaan, spandeer meer op 'n handelsmerk van hoë gehalte, of oorweeg dit om 'n ekstra projek aan te pak en maak tuisgemaakte vanielje-uittreksel met vanieljebone en die drank van u keuse.
18 Slegte bakgewoontes wat u moet stop
In die kookkuns word u aangemoedig om Edamame in u roerbraai te riffel? Sekerlik! 'N skeut ryswynasyn in jou pansous? Hoekom nie! Nuuskierig oor herbes de Provence in u hoendervleis? Gee dit 'n warrel!
In die bak moet kreatiwiteit egter gerig wees op wat jy besluit om te maak en hoe jy dit versier, en nie hoe jy dit kook nie. Dit is omdat bak 'n wetenskaplike kookkuns is, 'n kuns. Wetenskap het reëls. Kuns? Nie soseer nie.
Om die regte resultate met bak te kry, moet u die mees algemene foute ken, sodat u dit keer op keer kan weerhou. Selfs die mees ervare bakkers kan iets leer met hierdie lys van die mees algemene bakfoute.
U lees nie die resep nie.
Soos met enige ander IKEA -meubel, moet u die stappe deurlees en u gereedskap versamel voordat u begin meng en klits. Andersins kan u begin en besef dat u 'n heksleutel, 'n koppie kakaopoeier en 'n kort idee het van wat u resep nodig het. Of erger nog, jy sal deeg begin meng vir die verjaardagpartytjie waarna jy vanaand gaan, en dan besef jy dat dit veronderstel is om oornag te verkoel. Oeps!
Die regstelling: Haal u resep op u telefoon, of haal dit uit u kookboek. Lees die bestanddeellys en maak alles bymekaar wat op die lys is. Lees dan die aanwysings. U kan selfs so ver gaan as om "pretend " voor te skryf. Op hierdie manier kan u nagaan of u elke bestanddeel en elke toestel of gereedskap wat u benodig, bevat.
U besluit om dit te vleuel in plaas van om die bestanddele te meet.
Die klein bietjie hiervan, 'n bietjie van die mentaliteit kan u goed pas by kook, maar as u dit bak, kan dit 'n terugslag hê. Oorweeg dit immers: koekies, koeke en brood bevat baie van dieselfde bestanddele, byvoorbeeld meel, suiker, botter. In die regte verhoudings maak hulle 'n spesifieke soort gebak. In die verkeerde verhoudings kan dit 'n ramp wees. Daarom is dit noodsaaklik om elke bestanddeel te meet, van die meel tot die kleinste bietjie kaneel.
Die regstelling: Gebruik jou maatlepels en koppies. U het die regte verhoudings nodig om die beste resultate te behaal. Stoor die vleuel vir jou slaaisous.
U respekteer nie die komma nie.
Het die komma in 𠇁 koppie meel, gesif " u ooit verwar? Wat van die komma in 𠇁/2 koppie pekanneute, gekap "? Die komma vertel jou iets baie belangrik. Weet jy wat?
Die regstelling: Die komma sê dat u eers die bestanddeel moet meet en dan die taak moet uitvoer. Meet die koppie meel en sif dit dan. Of meet die halwe koppie pekanneute, en kap dit dan. Daar is 'n groot verskil tussen 'n halwe koppie gekapte pekanneute en 'n halwe koppie pekanneute wat gemeet is, dan gekap. Dit kan u finale uitslag dramaties beïnvloed.
Jy gebruik vloeibare maatbekers vir droë bestanddele (of omgekeerd).
Vloeibare maatbekers en droë maatbekers meet dinge anders. Alhoewel dit nie 'n beduidende bedrag is nie, is dit genoeg dat dit die tekstuur van u finale produk kan beïnvloed.
Die regstelling: Gebruik nat maatbekers (tipies die glastipe waaruit u giet) vir alles vloeistof: water, olie, heuning, melk, melasse, mieliesiroop, ens. Gebruik droë koppies vir alles anders, van meel en suiker tot sjokoladeskyfies en jogurt. Met die droë koppies, moet u 'n plat oppervlak, soos die agterkant van 'n mes, oor die bokant van die beker vee om oortollige te verwyder voordat dit by die beslag gevoeg word.
Jy doop jou maatbeker in die meel.
Deur 'n maatbeker in 'n sak of pot meel te steek, pak die meel in die put van die maatbeker. Dit lyk miskien die maklikste manier om meel te skep, maar jy kry eintlik meer meel as wat jy regtig nodig het. Te veel meel word in digte brood, harde koekies en stywe koeke.
Die regstelling: U benodig elke keer dieselfde hoeveelheid meel om konsekwente resultate te kry, en u kan dit op twee maniere doen: Die minder akkurate opsie is om 'n lepel te gebruik om meel liggies in 'n droë maatbeker te skep en dan 'n plat rand te gebruik (soos 'n mes) om die meel gelyk te maak. Die mees akkurate manier om meel te meet, is met 'n digitale skaal. 'N Koppie alledaagse meel moet 130 gram wees.
U verhit u oond nie voor nie.
Ons was almal daar: U het pas 'n skinkbord vol koekdeeg uitgerol net om te besef dat u oond koel soos 'n komkommer is. Om tyd te bespaar, skakel u die oond aan en steek die pan in elk geval in. Slegte idee. Die vinnige en skielike hitte is 'n belangrike deel van die bakproses. As die deeg stadig verhit, kan daar 'n gemors in u hande wees.
Die regstelling: As u agterkom dat die oond nie vooraf verhit is as u gereed is om te bak nie, laat die deeg of beslag sit terwyl die oond verhit word. Die meeste oonde kan binne ongeveer 10 minute verhit word. As u met 'n temperatuurgevoelige deeg werk, plaas dit in die yskas totdat die oond gereed is.
U het nooit u oond en temperatuur gekenmerk nie.
Ek het slegte nuus: jou oond lieg dalk vir jou. Just because it says 350ଏ doesn't mean it really is. That means your brownies or pastries may not bake properly because your oven could be too hot, or even too cool. And 25ଏ in one direction can make a big difference in the final product.
The fix: Invest in an oven thermometer. Hang it from the grates in your oven the next time you turn it on. Let the oven pre-heat fully, and then see what the thermometer says. That will give you an idea of how correct your oven is𠅊nd how you need to adjust the oven when you bake in it.
They might share a similar name, and they even look similar out of the box. But baking soda and baking powder are quite different. Baking soda must have an accompanying acid (lemon juice, vinegar, buttermilk, for example) to activate it baking powder, on the other hand, has that acid already. If you use the wrong one, your baked goods will take a hit.
You ignore the &ldquosifted&rdquo requirement.
You don&rsquot let the butter and eggs warm to room temperature.
You &ldquosoften&rdquo butter in the microwave.
The fix: Try to make room in your schedule so the butter can soften on its own. If you absolutely cannot wait, briefly microwave the butter, 10 to 15 seconds maximum. If it isn't softened, do another 10 to 15 seconds. Just be careful to microwave slowly so you don't end up with a puddle𠅊nd your plans will really be derailed then.
You don&rsquot cream butter and sugar long enough.
You use a dark baking pan without adjusting your oven&rsquos temperature.
The fix: You need to decrease the oven by 25ଏ when baking with dark pans. You shouldn't need to add more overall baking time, but keep an eye on the pan when the time expires. It may need a minute or two longer, but beyond that, you risk browning the bottom of the food too much.
Step 3: Measure By Weight
Some recipes will call for you to measure your ingredients by their volume or by their weight. While many people think that an ounce is the same as a fluid ounce the two are different because ounce measures weight and fluid ounce measure the volume of an ingredient. In the United States, most recipes follow the standard rule of one cup of flour is equivalent to 5 ounces or 148 grams.
| Measuring by weight often helps eliminate any error by the baker. Since scooping, packing, and sifting ingredients can all produce a volume that is equal, but a weight that is significantly different many recipes use weight to avoid this error. Measuring your ingredients by weight can allow for consistent results each and every time you bake.
If you are measuring by weight you will need a digital scale. To measure using a scale you need to put the graded cup or bowl on the scale and zero it. After the scale is zeroed you can add your ingredients until your scale reaches the desired weight. Eggs could be weighed on a scale or measured by volume, however, most recipes will tell you the size egg you should use.
It's time to channel your inner Julia Child and whip up our 11 easy baking recipes:
Oh so decadent and yet easy-to-follow, you just can't go wrong with this perfect party cake - full of fudgy goodness. With a delectable chocolate ganache, it's difficult not to demolish it in just one sitting.
In need of a healthy treat? Step this way please. Yes, it's true - this scrumptious cake is surprisingly good for you. You'd never guess it's free from butter, eggs and flour.
There's always room for something sweet, especially when it tastes this good and requires only 5 ingredients. Bask in the glory of every party with this absolute crowd-pleaser.
A sinful chocolate cake that you can whip up in a flash with just 5 ingredients. Wonderfully moist and so simple, take indulgent cake to the next level with our flourless version. (Just find a good hiding place for it).
Crunchy, crumbly and packed with calcium - you'll leave your family reaching for another. Enjoy these easy and guilt-free cookies with a healthy twist.
These heavenly brownies are pure chocolate overload, featuring a fudgy center, slightly crusty top and layers of decadence. It doesn't get better than this. With juts a few ingredients, you can bake this delightful dessert at home.
This peach cobbler will tantalize your taste buds no end. Looks so gorgeous you won't want to dig in, but once you start you won't be able to stop. Serve warm with a scoop of vanilla bean ice cream, and go straight to heaven!
A delicious blend of fruits, nuts and vanilla, peach crumble is a great dessert to prepare for a party.
11. Baked Vanilla Cream
A dessert to relish at any time. Baked vanilla cream is a delicious dessert with the goodness of caramel sauce topped over and served with fresh seasonal fruits. Easy and fuss-free to prepare with few simple ingredients.
This dessert is a favourite of both kids and adults alike! Baked vanilla with caramel and fresh fruits. A treat to relish!