Appelkonfyt en sitrusskil (suurlemoen en lemoen) - Konfyt - 2022
Hier is die resep van Françoise Porcher vir versuikerde appelkonfyt met sitrusskil. 'N Herfsresep vir appel-, lemoen- en suurlemoenliefhebbers.
Bestanddele vir 1,5 kg appels:
1kg500 van appels sny, Braeburn-tipe, ferm appels uit die tuin
1 onbehandelde lemoen
700 g korrelsuiker
Resep vir versuikerde appel- en sitrusskilkonfyt
Ek begin deur repies lemoen en suurlemoen in te neem, en vermy die wit vel, te veel bitterheid. Ek sny dit in fyn julienne, lê drie tot vier repies in lae en sit dit in 'n kastrol met koue water tot die hoogte, voeg die suiker drie keer by en voeg 'n bietjie water as die vlak daal. Ek gebruik mineraalwater, die skil is sagter.
Ek pers die lemoen en gee sy sap deur 'n teesif bokant die koperkom. Ek gooi 'n bietjie water by om die hele bodem van my wasbak nat te maak. Ek gooi die suiker in en wag 5 minute om die hitte laag aan te skakel. Ek skil die kalk in fyn filamente.
Terwyl my suikerstroop maak, (sien die suikerstroop). Ek kern my appels, skil dit en sny dit in vierkante. Hoe vinnig: ek sny my appel in die rigting van die peduncle, die stert. Elke appel wat op 'n snyplank gemors word, word in skywe gesny asof dit 'n pastei is, hou die appelhalf met een hand vas en daar sny ek my gesnyde appel half in drie. Wenk: om in skywe te sny, 'n mes sonder tande te gebruik en 'n beweging van onder na bo te gee, sal jy sien dat die skywe aan mekaar vassit.
Ek pers die suurlemoen en sit die sap daarvan in die bak wat ek vroeër geweeg het. Ek meng my vierkante appels met die sap terwyl ek gaan om oksidasie te vermy. My stroop is gereed, ek gooi my kilo blokkies appels bietjie vir bietjie sodat die blokkies vinnig in die suikerstroop bad, maar fyn om dit heel te hou. My skilde is versuikerd, ek dreineer dit en voeg dit by die wasbak. Sodra my appelvierkante deurskynend is, lig ek die houtlepel. Die vierde pêreldruppel sit ek in potte.
Ek begin met ongeveer 20 cl water, of water en sap van 'n vrug (lemoen, suurlemoen), genoeg om die hele bodem van my kom nat te maak, en ek gooi die hoeveelheid suiker, afhangende van die hoeveelheid vrugte, versprei dit op die bodem van die wasbak. Ek wag 'n oomblik dat die suiker nat word. Ek lig op lae hitte, ek lig met die twee handvatsels en draai my wasbak saggies om al my suiker nat te maak. Ek laat dit kook sonder om te veel te roer, want die suiker sal kristalliseer. Eerstens kook die stroop groot borrels, dit is op 105 ° grade, dan styg die temperatuur tot 112 ° grade. (Ek gebruik nie 'n kooktermometer nie) Dit word al hoe duideliker, amper deursigtig. Ek laat dit nie langer vanself kook nie, dit kan karameliseer. Dit is helder en stroperig, dit is perfek. Om myself te verseker, doop ek my houtlepel en lig dit 25 cm bokant die wasbak. 'N Soet druppel druppel dan, dan moet die vierde druppel kraal. U suikerstroop is gereed vir u resep.
Suikerstroop word veral in tradisionele lemoenmarmelade gebruik. Hierdie proses maak dit ook moontlik om konfyt te maak waar die vrugte in 'n deurskynende sagtheid bad. Dit laat u vrugte kook wat moeilik is om te neem: kersie, peer, aarbei, spanspek, pampoen.
Die vrugte bly boonop heel en vermorsel nie omdat dit in die kokende suikerstroop geskroei word nie.