Boerdery-tot-vurk-eetgoed en kombuistuin-cocktails ... Op die Kaaimanseilande? - Nuwe resepte
Boerdery-tot-vurk-eetgoed en kombuistuin-cocktails ... Op die Kaaimanseilande?
Terwyl die Kaaimanseilande in die Karibiese Eilande baie wonderlike dinge bevat-seekos, duik, voëlkyk, ekotoerisme, was die grond nog nooit een daarvan nie. Dit was nog altyd 'n uitdaging vir Grand Cayman-restaurante wat aan die plaas-tot-tafel-beweging wil deelneem en hul eie produkte vir kook wil verbou. Dit gesê, waar daar 'n wil is, is daar 'n manier, en een eetplek het alles in sy vermoë gedoen om plaaslike, van nuuts af, seisoenale geregte (en selfs cocktails!) Op Grand Cayman te laat realiseer.
Die kombuistuinbeweging was ongeveer vier jaar gelede aan die spits van The Brasserie Restaurant & Market, toe die idee ontstaan ​​het dat as hulle nie die regte grond het om hul eie vrugte en groente te kweek nie, hulle dit moet maak. Ondanks hul ligging in die sentrum van Georgetown, 'n entjie van die pad af vir die meeste reisigers, is hulle die ompad werd.
"Ons het beddings opgemaak en ons bou ons eie grond," verduidelik Corey Blohm, die hoofbestuurder van die Brasserie. 'Ons begin ons saailinge in ons voortplantingshuis, en sodra ons sien dat dit goed gaan met hulle, word hulle na die verhoogde beddings in die hooftuin oorgeplaas. Ons piek groeiseisoen duur van November tot Mei. Gedurende daardie tyd verbou ons baie verskillende items in ons kweekhuis. "
'N Samewerking tussen die sjef Dean James Max van die restaurant en die plaaslike tuinier en boer Joel Walton, wat vier jaar gelede as 'n idee begin het, het sedertdien 'n lewenstylbeweging op die eiland geïnspireer, en meer mense wil meer bewus wees van wat hulle eet.
'Ek dink Brasserie het beslis die verwagting van kwaliteit bestanddele op die eiland gedryf,' sê sjef Dean. 'Soveel eilande in die Karibiese Eilande gebruik produkte wat van binne gestuur is
die VSA of ander gebiede en bevat nie baie produkte wat op die eilande vervaardig word nie. Nou voel ek dat ons 'n ware Cayman -koservaring kan bied deur gaste seekos te bedien wat in hierdie waters gevang is en groente wat in ons grond verbou word.
Die Brasserie verbou nie net 'n groente of twee nie, maar genoeg om 'n afgeronde spyskaart vir elke smaak te skep. Hulle verbou eintlik boerenkool, pak choy, callaloo, beet, blomkool, wortels, erfstukbone, eiervrug, tamaties, erfstuk, draakvrugte, piesangs, suikerriet en verskillende soorte blaargroentes. Hulle verbou ook kruie en speserye soos basiliekruid, oregano, knoffel grasuie, uie, kruisement, roosmaryn, tiemietragon en soetrissies. Buite die kweekhuis is carambola, avokado, koejawel, mango, broodvrugte, ackee, kerrieblaar en pimento net 'n paar van die heerlike bome wat geplant word. Hierdie gesonde, vars items word direk uit die tuin by die Brasserie se kos en drank gevoeg.
En dit is nie net die vars produkte nie. Die Brasserie het twee privaat vissersbote-"Brasserie Catch I" en "Brasserie Catch II"-hul voltydse kapteins haal daagliks uit om vars tariewe vir Kaaimanseilande te haal. Boonop stel 'Chateau Chooks', die restaurant se eie hoenderhok, hulle in staat om 75 henne te hou wat eiers lê vir die restaurant en wat die personeel kan bemark.
Die Brasserie bedien ontbyt, middagete en aandete, en elke spyskaart is propvol heerlike items. Sjef Dean James Max is passievol oor vars, plaaslike, eenvoudige kookkuns, blyk uit sy spyskaart. Saam met gedeelde borde soos vars viskoekies gekruid met peper-aioli, plaaslik geïnspireerde vleisbord en ceviche gemaak met plaaslike vis, Cayman-klapper en limoen en tuinkilantro, bied hulle 'n kort, maar versadigende hoofmenu. Enkele hoogtepunte sluit in 'n plaaslik gebakte organiese 1/2 hoender met organiese koringkorrels, bokkaas, plaaslike wortels, gestoofde rosyne, geroosterde pekanneute, pittige groente en natuurlike hoenderjus; 'n seekospasta met 'Chateau Chooks' -eiergeelpasta, kersietamatie, Cedar Key kleinhalsmossels,' Brasserie catch 'vis, tiergarnale, pei -mossels en basiliekruid; en 'n smaakvolle groentebottel met organiese korrels en seisoenale produkte uit die tuin.
Moenie nagereg oorslaan nie, aangesien dekadente opsies soos 'n sjokolade -karamel -ganache -tert met heuning -karamel -grondboontjiesous en passievrugteroomys; taai toffee dadelpoeding met geroosterde klapperroomys en gebraaide pynappel; en sorbette gemaak met plaaslike mandaryn en aalwyn en pynappel uit die tuin is die kalorieë werd.
Vir aandete en nagereg is Chef's proe -spyskaarte beskikbaar.
Vir diegene wat daarvan hou om te drink, met The Brasserie kan u dit op 'n volhoubare manier doen deur middel van plaas-tot-kroeg-cocktails. Hul eie mikoloog, Lexi, begin elke dag met die versameling van bestanddele uit die tuin en maak haar eie puree, verlagings, infusies en koeldrank van nuuts af. Alhoewel u regtig niks verkeerd kan doen nie, bevat 'n paar drankies wat u moet probeer, die 'South Sound Coconut Water Mojito' met tuimunt, 'n deurweekte suikerrietroer en vars klapperjellie; die "Carambola Pisco Sour" in Chateau Chooks eierwitskuim; en die "Brasserie Garden 'Bloody Mary" met Absolut Peppar, plaaslike tamatie, tuin nasturtium en tuisgemaakte warm sous. Ons beveel ook aan om 'n skeut tuisgemaakte limoncello te proe vir 'n smaaklike reis na Italië, sowel as hul "Garden Black Mint & Cayman Honey Soda."
"Dit is baie inspirerend om die varsste vrugte, groente en kruie van elke seisoen binne u vingers te hê," sê Lexi. 'Ek neem iets uit ons organiese tuin by elke handwerk -skemerkelkie wat ek skep. Ons spyskaart bestaan ​​uit oorspronklike cocktails sowel as klassieke cocktails met 'n "Brasserie" -wending. Ons eienaars en bestuur ondersteun my baie en gee my die vryheid om my kreatiewe mengsel te bedink - van tuin tot kroeg! "
Verandering van plaaslike kookkultuur
Saam met die bedien van kos en drank, is opvoeding oor skoon plaaslike eet 'n groot komponent van wat The Brasserie doen. Saam met die aanbied van skole in hul tuin vir toere en gesprekke, hou hulle maandelikse oesdinees gedurende die oestyd om gaste werklik in die kultuur van plaas tot vurk te dompel. Maandelikse kookklasse in hul uitstallingskombuis leer gaste ook hoe om plaaslike bestanddele te gebruik om heerlike geregte te maak.
'Hulle vertrek altyd met 'n gids met al die resepte wat die sjefs voorberei het,' verduidelik Blohm. 'Ons het Caymaniaanse kookkunsstudente as interns in ons kombuis, aangesien ons voel dat dit so belangrik is om hulle te leer oor wat ons doen, en dit is lekker om te sien dat Kaaimaniërs uiteindelik die kookkuns bestudeer.'
Om verder by die gemeenskap betrokke te raak, ondersteun The Brasserie plaaslike liefdadigheidsorganisasies deur aan plaaslike liefdadigheidsgeleenthede deel te neem en skenkings te maak vir geskenkbewyse aan die restaurant.
Alhoewel dit veilig is om te sê The Brasserie is die pionier van die plaas-tot-tafel-beweging op die eiland en dit ten volle doen, is daar ander restaurante op Grand Cayman wat ook alles in hul vermoë doen om plaaslike, vars maaltye aan hul gaste te verskaf .
"In die voedselbeweging op Cayman die afgelope sewe jaar wat ek by die Brasserie betrokke was, het ek sekerlik 'n toename in restaurante gesien wat meer vars produkte van plaaslike eilandboere gebruik het," sê sjef Dean. 'Daar was ook 'n uitbarsting van plaasproduksie op die eiland wat toon dat die vraag toegeneem het. Ons het nog 'n lang pad om te gaan, en die restaurante moet voortgaan om hierdie produsente te ondersteun, sodat ons 'n beter produk op ons plaaslike markte en restaurante kan sien. Elke jaar doen mense meer op die eiland, aangesien ons meer produkverskeidenheid sien. "
Aangesien soveel innovasie reeds plaasvind, wonder ons wat die toekoms inhou. Volgens Blohm sal The Brasserie voortgaan om die lat te lig en nuwe opsies vir hul volhoubare konsep te kry.
'Ons is 'n span dromers en daar word gepraat om met ons eie varke, beeste en bokke te boer, ons eie koffie te braai,' sê hy. 'Ons eksperimenteer reeds met ons eie byekas. Dit is 'n werk wat aan die gang is, maar Brasserie Honey is in die toekoms. Ons het onlangs begin met Brasserie Purveyors, wat die Brasserie en ander afsetpunte met klein hoeveelhede handgemaakte biere en ambagswyne en sterk drank produseer. Ons Wicket Bar, in die middel van die Krieketplein op die setperk, bied baie geleenthede aan wat ons kunsvlyt ten toon stel en dit aan ons kliënte beskikbaar stel om te koop. "
Stel u belang om meer te wete te kom oor The Brasserie en hul missie om volhoubare eetgewoontes 'n groot deel van die Kaaimanseilande te maak? Volg hul hutsmerk #knowwhereyourfoodcomesfrom op Twitter en Instagram. Die voortslepende veldtog is 'n poging om mense meer bewus te maak van hul voedselkeuses en om vars en lokaal bestanddele - en geregte met bestanddele - te soek.
Het u al ooit by The Brasserie geëet of 'n ander omgewingsbewuste ervaring op die Kaaimanseilande beleef? Deel asseblief in die kommentaar hieronder.
The post Plaas-tot-vurk-eet- en kombuistuin-skemerkelkies ... Op die Kaaimanseilande? verskyn die eerste keer op Epicure & Culture.
Dasheen Plant kan die wortel van die Karibiese ontwikkeling wees
Dasheen behoort tot 'n familie van wortelgewasse of uit die vroeë 16de eeu op die eilande van die Engelssprekende Karibiese Eilande. Historici, ook bekend as taro, blou kos en kalo, sê dat die oes aan boord van die Trans-Atlantiese slaweskepe na die Karibiese Eilande gekom het, tesame met die Afrikaanse voedselkultuur en agro-ekologiese kennis.
Daar word verhale vertel oor Afrikaanse slawe wat na die groot olifantoorblare van die dasheen -plant gesoek het om 'n bredie genaamd callaloo of in cassava fufu te maak, 'n gewilde stapelvoedsel in Wes -Afrika. Dasheen is deurdringend in die beproewings van 'n koloniale verlede en is een van 'n handjievol gewasse wat 'n produk van vindingrykheid en met min te doen gekry het.
Gegewe sy historiese wortels, word die styselagtige knol tradisioneel nie geassosieer met lekker eet nie. Ondanks die invloed daarvan op die plaaslike kultuur en die wesenlike voedings-, omgewings- en ekonomiese waarde daarvan, het dit gewoonlik ook geen noemenswaardige lof gekry nie.
Maar met die koms van meer bewuste eetpatrone, die neiging om te eet van plaas tot tafel en die toename in die vraag na outentieke kulinêre ervarings en inheemse kos, het die knol wêreldwyd herleef.
Callaloo, die nasionale gereg van Trinidad en Tobago en Dominica, het die algemeenste resep geword wat met dasheenblare geassosieer word, en word regdeur die streek en regoor die wêreld geniet. Callaloo, wat in die 1980's voorgestel is aan 'n wêreldwye gehoor as een van Dr Heathcliff Huxtable se gunstelingvoedsel in The Cosby Show, word beskou as 'n aanpassing van 'n Wes -Afrikaanse bredie genaamd palaver of palaya -sous en word tradisioneel bedien met 'n proteïen soos krap, soutvis of beesstert.
Callaloo -sop by die Cayman Cabana -restaurant op die Kaaimanseilande
Of dit nou in The Gazebo in Jamaica of Goldeneye Resort in Ocho Rios is, waar dasheen groei op die plaas van 2,500 hektaar groot, of by Miss Lily 's in die Sheraton Grand Hotel in Dubai, waar dit gestoom is in gestoomde Sea Bream in Escovitch -styl #x2014 geen Karibiese restaurant in die Diaspora of tuis is volledig sonder dasheen op die spyskaart nie.
Die rede hiervoor is duidelik in die wortel se unieke en veelsydige waarde vir die streek.
Kulinêre en voedingswaarde
Van souse, ys en likeurs tot pizza's, slaaie en sop, dit is maklik om 'n verskeidenheid kosse met die veelsydige knol te maak. Die knol lyk soos 'n aartappel, wat beteken dat dit gebraai, gestoom, gekook, gebraai of gestamp kan word en die blare herinner aan spinasie en kan gekook of gestoom word. Die wortel kan selfs verpoeier word en in meel omgeskakel word.
Dasheen het 'n hoër voedingswaarde as die meeste ander wortels en knolle, en word gesê dat dit pynstillende, kankerwerende en ontstekingsremmende eienskappe het. Die wortel bevat baie vesel en is ryk aan vitamiene en minerale, soos vitamien B6, C, E, kalium en mangaan. Die blare bevat baie vitamien A en C, en beide knolle en blare bevat proteïene van hoë gehalte en is uitstekende bronne van fosfor, kalium, kalsium en yster.
In die The Aquarium -restaurant in Grenada maak sjef Lavon sy beroemde Callaloo Cannelloni deur die blare van die dasheen te kook en 'n sappige callaloo, room, kaas en gestoomde klappervulsel te maak, gekruid met uie, peper, knoffel en gemmer vulsel in cannelloni -pasta -buise.
Luigi en Christina Moxam, van die Cayman Cabana -restaurant op die Kaaimanseilande, is voorstanders van of#x201Clocavore of#x201D -kultuur, en vars dasheen is een van hul gunstelingbestanddele.
Callaloo tortellini by die Cayman Cabana -restaurant op die Kaaimanseilande
�llaloo tuinrys, callaloo sop, callaloo en feta spanokopita, callaloo tortellini … You name it, dit was óf op ons spyskaart, óf is nog steeds, " sê Christina Moxam. Ons is passievol daaroor om die volhoubare en eko-bewuste voordele van die eet van vars plaaslike bestanddele te deel, en met sy spinasie-agtige geur, plaaslike beskikbaarheid en hoë voedingsinhoud, is callaloo een van ons gunsteling kosse. "
Vanuit die oogpunt van boere is dasheen ekonomies ideaal. Die oes verg min insette, maar bied groot belonings. As 'n hoë opbrengs kan tipiese oeste van 12 tot 14 ton per hektaar verwag word wanneer reënval hoog is.
In 'n onderhoud met die Jamaica Gleaner, het 'n boer van dasheen onlangs onthul dat 'n belegging in 1,000 dasheen -suiers 3000 pond dasheen (elke suiker drie pond) sal oplewer teen 'n markprys van meer as $ 2,050 USD — 'n aansienlike bedrag geld deur enige standaarde in Jamaika.
" Ek verwag 'n goeie wins, stoot my ver vooruit, " het die boer gesê.
Wêreldwyd het die vraag na die gewas die afgelope paar jaar met byna 12 persent toegeneem, wat buite-streeksgeleenthede vir handel geskep het. (Taro Market – Groei, neigings en voorspelling (2020-2025) ") In lande soos Dominica, waar 1 288 hektaar gereserveer is vir die verbouing van dasheen, met 'n opbrengs van meer as 96 000 hg/ha, is die gewas 'n kritieke uitvoerproduk. (FAOSTAT, 2018) In St. Vincent en die Grenadines is dasheen -boerdery alomteenwoordig op die platteland, wat dit 'n belangrike strategiese goed maak.
Dasheen dra ook by tot kooktoerisme. Diegene wat op die wêreldwye voedselfeesbaan is, is waarskynlik bekend met die Blue Food Festival in Tobago, waar gaste hulself verlustig in 'n viering van alles wat dasheen is. Die gewilde Tobagoniese byeenkoms vind al meer as twee dekades jaarliks ​​plaas en word deur CNN aangewys as een van die beste kosfeeste ter wêreld.
Die vermoë van Dasheen om uiterste weerstoestande te weerstaan ​​en die gesondheid van die grond en sirkulêre voedselkultuur te ondersteun, maak dit 'n voordelige gewas vir die omgewing in die verbouing en produksie daarvan, maar die gewas het 'n geringe of geen invloed op water, grond, bos, lug of grond.
Dasheen is 'n meerjarige kruidagtige plant wat gewoonlik 7 tot 12 maande neem om volwasse te word. Dit beteken dat die grond waarin die gewas groei, maande lank ongestoord kan bly voordat dit geoes word, wat goed is om hoë koolstofvlakke te handhaaf, om die gesondheid van die grond en die versagting van klimaatsverandering te bevorder.
Aangesien die hele plant, van blare tot wortels, tydens kook gebruik kan word, is daar minimale afval na die oes, wat beteken dat die plant 'n lae koolstofvoetspoor dra en 'n groot waarde uit voedselsekerheid het.
Dasheen is ook 'n veerkragtige plant, wat kan floreer tydens swaar vloede. Daar is ook variëteite van die dasheen -plant wat bestand is teen droogte en hoë soutgehalte.
In 2016 het kommer oor die gebrek aan genetiese verskeidenheid dasheen in lande soos St. Vincent, Jamaika en Dominica gelei tot die bekendstelling van 50 nuwe genotipes van die gewas onder 'n projek wat deur die EU befonds is. Voortgesette ondersteuning van hierdie aard sou van kritieke belang wees om die biodiversiteit van die gewas in die Karibiese Eilande 'n hupstoot te gee en die klimaatbestendigheid daarvan te verbeter.
Byna 5.000 kilometer van die Karibiese Eilande af, in Hawaii, word dasheen of kalo soos dit genoem word, met groot eerbied beskou. Dit word na verwys as " the staff of life ", en word vir medisinale doeleindes gebruik met die oortuiging dat dit die grootste lewenskrag van alle voedsel het. Dasheen word vereer vir sy voedings-, omgewings-, ekonomiese en selfs geestelike eienskappe.
Gegewe die talle voordele daarvan, het die Karibiese Eilande ook begin kennis neem.
In Jamaika, onder leiding van die Ministerie van Nywerheid, Handel, Landbou en Visserye en#8217 (MICAF) se produksie -aansporingsprogram, is dasheen as 'n strategiese gewas vir ontwikkeling gerig, met die doel om plaaslike hektare onder verbouing uit te brei van 21 na 30 .
Ingevolge hierdie program het die 230 dasheen-boere op die eiland gedurende die 2019-2020-jaar 'n toename in produksie van vier persent beleef, en die ministerie verwag 'n opbrengs van ongeveer 378 ton in 2020-2021.
In Oktober het die minister van landbou van Jamaika, agbare Floyd Green, as deel van sy Wêreldvoedseldag-aanbieding die sjefs Peter Ivey en Patrice Harris-Henry van honger liefdadigheid, Mission: FoodPossible, aangebied tydens 'n kookdemonstrasie van geregte gemaak met die dasheen plant. Die geleentheid is gevolg deur 'n veldtog op sosiale media wat deur die liefdadigheidsorganisasie geskep is om die 𠇋rand " te verhoog van dit waarna dit verwys as 'n "MVP " of "Most Valuable Produce ".
In 'n gebied wat sukkel met 'n voedselinvoerrekening ter waarde van miljarde dollars, vinnig toenemende nie-oordraagbare siektes en beperkte plaaslike voedselproduksie, is dit voordelig vir die lande in die Karibiese Eilande om 'n soortgelyke eerbied vir die dasheen-plant aan te neem as die mense van Hawaii.
Die geleidelike integrasie van dasheen was 'n stap in die regte rigting, maar regerings moet meer klem lê op hierdie blou kos en dit as die Karibiese Eilande beskou ander blou ekonomie. Om die produksie en verbruik van dasheen 'n strategiese prioriteit te maak — om die handelsmerkprofiel van hierdie geliefde, maar tragies onderbenutte gewas te verhoog, sal beduidende gevolge hê vir gesondheid, voedselsekerheid, die ekonomie en die omgewing van die Karibiese gebied.
Daar word verhale vertel oor Afrikaanse slawe wat na die groot olifantoorblare van die dasheen -plant gesoek het om 'n bredie genaamd callaloo of in cassava fufu te maak, 'n gewilde stapelvoedsel in Wes -Afrika.Dasheen is deurdringend in die beproewings van 'n koloniale verlede en is een van 'n handjievol gewasse wat 'n produk van vindingrykheid en met min te doen gekry het.
Gegewe sy historiese wortels, word die styselagtige knol tradisioneel nie geassosieer met lekker eet nie.Ondanks die invloed daarvan op die plaaslike kultuur en die wesenlike voedings-, omgewings- en ekonomiese waarde daarvan, het dit gewoonlik ook geen noemenswaardige lof gekry nie.