Resep vir gebraaide been-in-rib-oog-steaks - Tradisionele resepte - 2021
Gebraaide been-in rib-oog-steaks
6 1-duim-dik ribbe-steaks met been
1 eetlepel gerookte growwe seesout of gewone growwe kosher sout
Berei 1 kant van die braai (hoë hitte) voor. As u 'n gasbraaier gebruik, moet u die teenoorgestelde kant onlig laat; Hou die ander kant vry van kole as u houtskoolrooster gebruik. Smeer die steaks met olyfolie en besprinkel dan aan albei kante met gekapte swartpeper en gerookte sout.
Rooster steaks aan die warm kant van die braai tot die roostermerke vorm, ongeveer 3 minute per kant. Plaas die steaks op die onbedekte kant van die rooster, bedek en kook tot die gewenste gaarheid, ongeveer 8 minute vir medium-skaars. Plaas steaks op borde; laat rus 10 tot 15 minute. Bedien tamaties met bloukaas-kors saam.
Rib Eye Steak Bestanddele
Rib eye steak & ndash Ons het 'n pragtige USDA Prime beenlose rib eye steak gebruik. 'N Ribbe moet ongeveer 1,5 cm dik wees.
Olyf olie & ndash Ek hou van 'n sterk en geurige olyfolie as ek steaks kook, en dit gee 'n wonderlike ligte geur as dit gebraai word.
Sout & ndash 'n Goeie kursus sout, swaarder as tafelsout, is wat jy wil hê vir die geur van riboog. Ek hou daarvan om my grinder te gebruik.
Peper & ndash Vars gemaalde swartpeper is ideaal. Moenie suinig wees nie, dit smaak heerlik op u steak.
As u 'n gemarineerde steak verkies, probeer dan ons marinade -resep vir flanksteak, dit is heerlik op enige sny beesvleis!
1 ½ koppies vet, soos spekvet, beesvet, varkvet van goeie gehalte of eendvet, ongesoute botter, en/of ekstra-olyfolie
8 en 10 takkies verskillende vars kruie, soos basiliekruid, oregano, tiemie, roosmaryn en pietersielie
2 groen uie
1 kop knoffel, dwars gehalveer
Plaas vet in 'n klein kastrol oor lae hitte. Voeg kruie, groen uie, knoffel en suurlemoenhalf by. Kook net totdat die kruie begin verwelk (maar nie sis nie) en die mengsel 140 ° tot 150 ° F is. Verwyder van hitte en laat 15 minute staan ​​sodat geure kan trou. As dit gebruik word om te bedruip, hou dit op 'n warm plek op die rooster. Syg voordat dit tot 'n week in die yskas gebêre word. Voeg meer kruie by wanneer dit opgewarm word.
Hoe om geroosterde ribeye te maak
Voorverhit jou rooster. Om 'n heerlike goudbruin kors te skep, moet die rooster baie warm wees, ten minste 400 grade F.
Kook die steaks. Plaas die gekruide steaks op die warm rooster en kook dit aan die eerste kant vir 4 tot 5 minute. Draai dit dan om en kook dit totdat dit na u smaak gaar is.
Bedek met saamgestelde botter. Voordat u dit van die rooster verwyder, voeg 'n sny saamgestelde botter bo -op elke gegrilde ribeye by. Maak dan die roosterdeksel vir 1 tot 2 minute toe. As gevolg hiervan sal die botter begin smelt.
Rus die steaks. Haal die steaks uit die rooster en laat dit vir 5 tot 10 minute rus voordat dit bedien word. Dit staan ​​bekend as oordragkook.
Kies 'n ribeye -steak met 'n goeie hoeveelheid marmering (vet).
Vermy te dik steaks. U kry die beste resultate as u 'n 1 tot 2 duim dik ontbeende been of steak in stukke kook.
Ek dink die beste bolaag vir geroosterde ribeye is kruiebotter of bloukaas steak botter. U moet dit vooruit maak, sodat dit tyd het om te ontspan. Andersins is gewone botter net goed.
U kan ook vars koriander, basiliekruid en ander kruie gebruik, na u smaak. Eksperimenteer!
Bedien dit saam met a gebakte aartappel en jy is reg! Geniet dit!
Op soek na ander ribeye resepte? Hierdie Philly Cheesesteak Gevulde Rissies resep is fantasties. Ek maak dit met rib eye steak, maar dit is ook maklik om te maak met 'n entrecote.
Hierdie resep verskyn die eerste keer op Kevin Is Cooking June 2016 en is opgedateer met nuwe foto's en video's.
Verlede maand het ek my onderdompelingssirkulator wat ek selde gebruik, sous en 'n paar skouspelagtige stroopsteaks gebraai. Soveel as wat die steaks waarskynlik die sagste, perfek gekookte stukkies vleis was wat ek nog ooit gemaak het, dit ontbreek 'n diep, korstige vleis en 'n sweempie rokerigheid wat 'n wonderlike steak vir my skouspelagtig maak. Dus, toe 'n geleentheid ontstaan ​​om 'n reuse-ribbee-sny in te maak en ook 'n cowboy-steak te noem, kyk ek na die rooster en die rooster alleen.
Net soos die strokies -steaks, het hierdie ribeye gekom van Certified Steak and Seafood Company, met wie ek my fotografie -vaardighede verruil vir vleis en niks verkeerd is om in beesvleis betaal te word nie! Ek is altyd 'n bietjie versigtig vir vleis, maar ek kan dit nie self kies nie, maar Certified Steak het tot dusver my beïndruk met snitte met uitstekende marmering en ideale porsies vir braai.
By marmering kom die ribeye met die beste dele van die stuur- en mdashthe ribeye -dop. Hierdie gebied aan die rand van die ribeye het ongelooflike binnespierse vet, wat dit een van die lekkerste stukke bees maak. As u 'n ribeye -pet op sigself kan vind, moet u uself 'n guns doen en die prys vergeet en dit net kry. Ek was in die verlede gelukkig om 'n paar ribeye cap steaks te hê, en almal was van die beste stukke vleis wat ek ooit gehad het.
By porsie, as jy steak braai, wil jy dik word. Een en 'n half tot twee duim is 'n ideale hoogte vir 'n snit, en hierdie dikte is 'n faktor waarmee u 'n medium-seldsame binnekant kan behaal, terwyl u ook 'n dik, knapperige skeer kry. Dunner steaks kook net te vinnig, wat beteken dat u waarskynlik die gaarheid of die vleis moet opoffer, 'n moeilike keuse wat ek sou probeer vermy.
Die groot hoeveelheid vet van die ribeye lei tot 'n maksimum vlekvormigheid en 'n eienskappe wat ek wou laat skyn en glad nie masker nie. Dus het ek min voorbereiding gedoen en die steak eers 40 minute voor die kook 'n ruim laag sout en peper gegee. gekonsentreerde, smaakvolle vloeistof wat uitgetrek is, kan herabsorbeer word.
Soveel as wat vet en dikte help om 'n uitstekende eindproduk te kry, is daar steeds geen plaasvervanger vir die regte braai nie. As ek spesifiek na die ribeye kyk, moes ek seker maak dat die hele monster sny eweredig oor indirekte hitte kook. Die reuse -been dien as 'n isolator, sodat die area stadiger kook, wat my daartoe gelei het dat die biefstuk so geplaas is dat die been in die rigting van die vuur was en waar daar meer hitte sou wees en die dop so ver as moontlik van die kole af was en waar dit die koelste was en sou kook stadiger.
Ek het die steak in die posisie gaargemaak en elke vyf minute omgedraai totdat die interne temperatuur 105 ° C in die middel van die steak bereik het. Dit was 15 & degF skaam teiken 120 & degF vir medium-skaars, maar die verskil sou gemaak word wanneer die steak oor die brandende warm, direkte hitte gaar word.
Toe die ribeye klaar was met indirekte hitte, lyk dit so. U sal sien dat die gebied wat die naaste aan die been is, al 'n bietjie seer geword het, aangesien dit nader aan die vuur was, terwyl die res van die steak redelik bleek was. 'N Belangrike punt om die omgekeerde soutmetode soos hierdie te gebruik & mdash wanneer die steak eers gebraai word, dan word dit gebraai, en dit is dat die meeste van die oppervlakvog van die steak teenwoordig is, sodat dit vinniger en meer effektief oor direkte hitte kan kook.
En sear dit het! Na slegs ongeveer 15 sekondes oor direkte hitte, lyk die ribbetjie al skerp. Vir selfs kook en die beste porsie het ek die steak elke 15-30 sekondes omgedraai, wat ook gehelp het om die opvlam te beheer, en onvermydelike oorlas met so 'n vet, ryk snit soos die ribeye.
Sodra ek die dik, diep bruin kors gehad het waarna ek was en mdashit ongeveer twee minute se kook op direkte hitte geneem het, het die steak ook 'n binnetemperatuur van 120 ° F bereik, wat gestyg het tot die laaste medium-seldsame punt van 125 ° C tydens sy 10 minute rus.
Toe ek in hierdie ribbes sny, word ek begroet met 'n pragtige rooskleurige binnekant van rand tot rand met gebiede van heerlike sagte, weelderige vet. Dit word vertaal na een ongelooflik lekker steak. Die ribeye -dop was die toppunt van vleis, maar die res van die steak was nie te laf nie en elke happie wat ek gekry het, was uitstekend, selfs diegene wat almal vet was, wat ek persoonlik liefhet. Die beste van alles, die binnekant is gekombineer met 'n ewe kragtige buitekant met 'n goed verkoolde, peperige kors. Dit is presies wat die sous-vide steaks ontbreek en waarom ek hierdie ribeye nader aan steak perfeksie sou beskou. Gelukkig het ek nog een van hierdie pragtige ribbetjies in my vrieskas, wat gereed is om nog meer te probeer weet oor wat reeds 'n wenresep is deur die toevoeging van rook in my volgende rondte, ek kan nie wag nie !
Gepubliseer op Di 15 Maart 2016 deur Joshua Bousel
Perfek gebraaide Ribeye -steaks
Opbrengs 4 porsies
Voorbereiding 5 minute
Onaktief 40 minute
kok 15 minute
2 ribeye-steaks met 1 been, 1 1/2 tot 2 duim dik, ongeveer 1 1/2 pond elk
Geur steaks mildelik met sout en laat rus vir 40 minute by kamertemperatuur.
Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en rangskik die kole aan die een kant van die houtskoolrooster. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie. Plaas die steaks op die koel kant van die rooster met die been na die vuur. Bedek die rooster en plaas die boonste vent oor die koel kant van die rooster. Kook steaks, draai elke 3-5 minute om, totdat die middel van die steak 105 ° C op 'n onmiddellike afgeleë termometer registreer.
Plaas die steaks oor na die warm kant van die rooster en kook elke 15-30 sekondes totdat dit goed gaar is en die middelpunt van die steak 125 ° C op 'n onmiddellike afgeleë termometer registreer, ongeveer 2 minute. Plaas die steaks op 'n snyplank en laat dit vir 10 minute rus en bedien.
Chili-gevryf gerookte ribbetjie met koriander-kalkbotter
Gebraaide strook steaks met sampioen sous
Geroosterde Jalape & ntildeo-gemarineerde biefstukbroodjies met verkoolde uie en Cotija Mayo
Rob My mond water. Het jy 'n gunsteling houtskool? Gebruik u ooit klomp houtskool? Hou van jou tegnieke en foto's. Dankie Geplaas Di, 15 Maart 2016 21:42
Josh @Rob Ek gebruik Kingsford omdat dit goed werk vir braai en braai, lank brand en altyd konsekwent is. Voordat ek 'n byna suiwer Kingsford -man geword het, het ek baie gebraai met 'n stuk houtskool van Oak Oak en was ek gelukkig daarmee. Geplaas Di, 15 Mar 2016 21:48
Pennetjie Jou plasings laat my altyd kwyl! Ek moet steak op hierdie manier probeer. U is gelukkig dat u 'n goeie vleis kan kry. Hou aan braai en plaas! Geplaas Sun, 20 Maart 2016 15:02
Marc Costco waar ek woon, het ribeye cap steaks. Ek dink hulle is ook uitstekend. Geplaas Di, 22 Mrt 2016 13:12
Rick Kan net nie omgekeerde brand kry nie. Ek sal altyd eers skroei en dan indirek gaan. Die probleem wat ek byna elke keer as ek omgekeer het, gevind het, is. jy verloor te veel vog na my sin. Ja, hulle lyk goed, maar dit lyk altyd asof hulle te droog is. Op steaks soos hierdie 3 minute per kant, dan op die koel kant van die rooster. bedek en gemonitor tot 125 grade. Geplaas Di, 13 Sep 2016 19:31
Craig Hartseer om aan te meld Certified closed shop in the early 2017. Posted Tue, Jul 4 2017 2:36 AM
Craig Hartseer om te rapporteer Certified Steak and Seafood het die winkel vroeg in 2017 gesluit. Geplaas Di, 4 Julie 2017 02:38
4 1,25-1,5 duim been-in of ontbeende ribbee-steaks
2 teelepels kosher sout
1 ½ eetlepel ekstra-olyfolie
1 ½ teelepel grofgemaalde swartpeper
Sny die buitenste vet van steak tot 1/4 duim of minder. Sprinkel steaks eweredig met sout op 'n draadrak in 'n vlak pan. Koud, onbedek, 4 tot 48 uur.
Berei die rooster voor vir indirekte hitte (sien wenk). Maak intussen die steaks droog, vryf met olie en geur dan egalig met peper. Laat staan ​​by kamertemperatuur terwyl die rooster verhit word. Rooster steaks, bedek, oor indirekte lae hitte (300 ° F) 15 tot 20 minute of tot 'n onmiddellike geleesde termometer wat in die steaks geleë is, 100 ° F bereik. Plaas die steaks op 'n skottel, laat dit ongeveer 20 minute staan ​​terwyl die rooster vir hoë hitte voorberei word.
Voltooi die steaks deur op die rooster op direkte hoë hitte te kook.
Steek die middelste brander aan en verhoog die hitte tot hoog (450 ° F tot 500 ° F).
Maak vents oop, brand kole weer op deur ekstra brikette by te voeg, sprei kole eweredig oor die rooster en laat dit tot hoog (450 ° F tot 500 ° F) brand terwyl die rak op sy plek is. As jy houtskool gebruik, steek nuwe houtskool aan met 'n skoorsteen en voeg dit dan by die rooster. Rooster steaks, bedek, 4 tot 5 minute of tot goed bruin en korsig en 'n onmiddellike afgeleë termometer 130 ° F bereik vir medium-skaars, draai gereeld. Laat steaks 5 minute staan ​​voordat dit gesny word. Lewer 8.
Beste resep vir gegrilde Ribeye -steak
Ribeye -steaks is een van die beste beesvleissnitte en hulle is sag en lekker, 'n kombinasie wat moeilik kan wees! Hierdie steaks het genoeg marmer aan die binnekant (die klein stukkies vet in die vleis wat die steak sappig en lekker maak) dat u hierdie steaks net op die rooster kan sit en nie te veel bekommerd moet wees oor die uitdroging nie, maar hoekom moet u dit doen? As u 'n ribeye -steak koop, wil u 'n wonderlike smaakervaring hê, en hierdie resep gee u die beste geroosterde ribeye -steaks wat u nog ooit geniet het.
Die geheim om 'n uitstekende ribeye -steak op jou rooster te maak, is om die omgekeerde sear -metode te volg. Ons beste geroosterde ribeye -steakresep gebruik twee soorte hitte, beide indirek en direk, om 'n steak aan die binnekant eweredig te kook terwyl dit aan die buitekant 'n pragtige karring gee. Elke rooster kan voorberei word met die omgekeerde sear -metode; volg hierdie eenvoudige instruksies, en u is op pad na perfeksie!
Het u al die omgekeerde sear -metode gebruik? Was u onder die indruk van hoe lekker en sappig die steaks was nadat u dit probeer het? Laat ons u gedagtes oor hierdie resep weet deur 'n opmerking hieronder te gee.
Bestanddele vir Geroosterde Ribeye Steak
In teenstelling met wat sommige dink, benodig steaks slegs 'n gesonde dosis kosher sout en vars gemaalde peper. Die eenvoudigste geurmiddels hou die sleutel, en onderkruid is een van die mees algemene foute wat 'n huiskok kan maak.
As sodanig is die enigste bestanddele wat u benodig om ribeye -steak te kook:
Wat is die beste steak vir braai?
Alhoewel dit nie goedkoop is nie, is 'n ribeye steak se smaak die prys werd. Kies altyd 'n ingebakte steak. Die been gee smaak aan die vleis, en 'n dikker biefstuk sal altyd 'n vleisagtige, sagter en smaakvolste steak lewer. Soms kies hy 'n verouderde steak, soms 'n prima. Hoe dan ook, dit gaan meer oor HOE hy kook as WAT hy kook.
Geroosterde been-in riboog
Die somer is nog nie verby nie. Daar is nog baie geleenthede om die rooster oop te maak en heerlike resepte saam met u vleis -CSA te geniet. Hierdie resep vir 'n gegrilde rib-eye-steak van bonappetit.com is eenvoudig, eenvoudig en heerlik. U kan regtig die smaak van die steak laat skyn. Kry ongeveer 8 porsies uit hierdie resep. Oorweeg ook die gebruik van 'n onmiddellike leestermometer, sodat u presies sal weet wanneer hulle perfek klaar is.
3 twee-duim-in-rib ribbetjies (ongeveer 2 pond elk)
Kosher sout, vars gemaalde peper
Skilferige seesout (vir opdiening)
Die aand voor jy die steaks gaarmaak, droog dit met papierhanddoeke af en sit dit op 'n rooster in 'n bakplaat.
Geur mildelik met sout en peper en verkoel, sonder om te bedek, tot ongeveer 'n uur voordat jy jou steaks wil kook.
Haal steaks uit die yskas en laat dit op kamertemperatuur op jou toonbank sit.
Berei 'n rooster voor vir medium-hoë, indirekte hitte (vir 'n houtskoolrooster, bankkole aan die een kant van die rooster vir 'n gasrooster, laat een of twee branders af).
Rooster steaks oor direkte hitte, draai, tot mooi verkool, ongeveer 4 minute per kant.
Beweeg steaks oor indirekte hitte en braai verder, draai halfpad deur, tot oraloor bruin, ongeveer 4 minute per kant.
Hou met 'n tang 'n steak loodreg op die rooster en steek die beenkant en die vetdopkant van die steak vas om ongeveer 2 minute van die vet uit die vet te kry.
Herhaal met die oorblywende steaks.
Plaas 'n onmiddellike geleesde termometer in die dikste deel van die steaks as dit 120 ° registreer vir skaars (steaks sal tot 125 °, of medium-skaars, as dit rus) oorskry), dit is klaar.
Kook indien nodig oor indirekte hitte - nog 2 - 4 minute behoort dit te doen.
Plaas dit op 'n snyplank, laat rus 20 minute voordat dit teen die graan gesny word.
Brasiliaanse Steak Kabobs
Maak u volgende buitebraai onvergeetlik met hierdie Brasiliaanse steak kabobs van Sweet Beginnings. Bestaande uit sagte lemoenblokkies gemarineer in hellip
Geur die steaks minstens 45 minute voor kook, mildelik met sout en peper aan alle kante, insluitend rande. Plaas die steaks op 'n rooster oor 'n bakplaat en plaas in die yskas, sonder om te bedek, totdat dit gaar is. Alternatiewelik, geur steaks onmiddellik voordat dit op 'n warm rooster gebring word.
Steek 1 skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en versprei kole eweredig oor die helfte van die steenkoolrooster. Alternatiewelik, stel die helfte van die branders van 'n gasbraaier op hoë hitte. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak rooster skoon en smeer dit met olie.
Rangskik steaks aan die koeler kant van die rooster met varkhaas (die kleiner medaljes vleis) wat die verste van die kole geleë is. Bedek en plaas die boonste en onderste vents in half-geslote posisie. Kook steaks, draai een keer (maar hou altyd die varkvleis die verste van die kole af), totdat 'n terminaal wat onmiddellik gelees is in die koelste deel van die strook (die groter stuk vleis) 115 ° F/46 ° C registreer en die varkhaas 110 registreer ° F/43 ° C vir medium-skaars, ongeveer 15 minute. Die gaarmaaktye kan drasties wissel, afhangende van die hitte van die rooster, dus kyk eers na 10 minute.
As kole op hierdie stadium nie warm word nie, voeg meer by die vuur en laat vuur weer warm word. Plaas die steaks direk oor die kole en kook, draai totdat dit aan beide kante baie goed gaar is. Hou die steaks aan die kante vas met 'n tang om ook die kante te smeer.