Koolresep in die vat - Nuwe resepte - 2022
Kool wat skoongemaak is van ongesonde blare, in die helfte gesny of in die geheel gelaat is, in 'n vat geplaas word met eikehoutblare, peperwortelsnitte, beet, het ek opgemerk dat die oorgrote meerderheid nie beet sit nie, maar ons hou van die kleur; vir diegene wat moenie beet sit nie, sit 2-3 koppies mieliepitte in; nadat die vat gevul is, voeg water en sout by; by 10l water 1 koppie growwe sout (250g). Ons bedek die vat met 'n deksel en as die deksel nie Dit werk nie, ons plaas 'n plastieksak bo -op en bind dit aan die mond vas.
Vanaf die dag dat ek die kool in die vat sit totdat dit begin sag word, ventileer ek daagliks, dan minder gereeld.
Na 1 week sit ek ook aspirien in. Wat piekels betref, laat dit nie die kool groei nie en hoef dit nie meer in water te hou as ons dit kook nie.
My vat lyk laas week so, toe ek die kool sit, nou, daagliks geventileer en warm water, kon ek die deksel sit
Gepekelde kool is een van die gewildste bestanddele in die tradisionele Roemeense kombuis. Om suurkool te verkry, begin ons die kool skoonmaak van die gedroogde of gesnyde blare. Verwyder die kern van die kool en voeg 'n stukkie peperwortel en 'n eetlepel sout by.
Laat dit in die aand tot die oggend om die sout sag te maak en vul dit met sout. Plaas in die vat met die soutkant na bo. Koop verkieslik kool volgens die grootte van die vat. Voeg die oorblywende dille, fenegriek en mierikswortel by. Voeg rys by om die suurheid te verminder en mielies om die geel kleur te versterk. Vul met water. Druk na 2-3 dae die sap uit, dws verwyder al die sap en voeg weer by. ons herhaal hierdie operasie 2-3 keer. Dit is goed om te weet dat daar in 'n vat van 60 kg ongeveer 30-35 l sap is. Kontroleer die hoeveelheid sout in die sap, en vul voor die laaste vulsel die nuwe kool (soos hierbo voorberei) met die plek van die kool. Dit word op 'n plek weg van ryp en hitte geplaas. Gepekelde kool kan na 2-3 weke gebruik word (afhangende van opbergingstemperatuur).
Gepekelde kool kan gebruik word om slaaie met suurkool voor te berei, maar ook vir geregte op grond van suurkool.
Gepekelde kool vir die winter. Noodsaaklike bestanddele
Volgens oorlewering word kool elke jaar deur Saint Dumitru gepekel, dit wil sê op 26 Oktober. Dit kan natuurlik in November geplaas word en kan tydens die wintervakansie bedien word. Hier is die bestanddele wat u benodig om ingelegde kool te sit.
Sout nooit, vir piekels
Stingels van gedroogde dille in stukke van 10-15 cm gesny
Gedroogde basiliekruid takkies
Jy kan gedroogde mieliepitte of kweper byvoeg om die kool 'n geel kleur en peperwortel te gee vir 'n heerlike smaak. Hierdie bestanddele is opsioneel en kan volgens elkeen se voorkeure bygevoeg word.
Daar is 'n belangrike maatstaf by die keuse van kool, naamlik om nie droë blare te hê of deur hael geslaan te word nie. Kortom, om vars te lyk. Vir sarmale , die beste piekel is wit, met fyn blare en effens plat. Die rondkool is geskik vir slaai of kan gaar word, maar het nie blare wat groot genoeg is om sarmale te maak nie.
Die grootte van die koppe is ook baie belangrik. Hulle moet hoogstens 20 cm in deursnee wees en op die opening van die loop pas.
Gepekelde kool in vate, die Transsylvaniërs stel dit so na 'n Hongaarse resep
Koolpiekels is baie lekker en mag nie ontbreek in resepte vir suurkool, suur sop of langs 'n varksteak. Kool word laat in Oktober of begin November gepekel. Die Roemeense tradisie van "blikkies vir die winter" sê dat die kool tussenin gepekel word Saint Dumitru en Saint Andrew.
As u kool kies, moet u oppas dat dit goed gaar, dik, wit en met dun velle is, sodat dit nuttig is vir sarmale. Die vat moet vroegtydig skoongemaak word. Sommige mense sê dat die vat goed is om van hout gemaak te word, maar ons weet dat dit in werklikheid net so goed uitkom in die plastiekvate wat ons almal in die huis het ...
'n klomp gedroogde dille
sout (50 gram per 1 liter water)
Plaas 'n deel van die dille op die bodem van die vat, lang stukke peperwortel, 'n paar lourierblare en peperkorrels. U kan ook tiemie sit as u wil. As jy wil hê dat die kool pienk moet wees, kan jy 'n rooi kool in die vat gooi, en as jy dit geel wil hê - goud, voeg mieliepitte by.
Skep die agterkant van die kool versigtig uit en vul die leë plek met sout. Plaas dan die kop in die vat en druk dit goed vas. Voeg dille, peperkorrels en peperwortel by twee lae koolkoppe. Voeg ook hierdie speserye by wanneer u die vat vul.
As die vat vol is, plaas 'n houtrooster oor die kool, gedruk met twee granietrivierstene. Bedek die vat met 'n skoon handdoek en laat dit twee dae lank so sit. Wees versigtig, die vat moet warm gehou word, anders sal die kool nie piekel nie!
Na twee dae, meng die water met sout en giet pekelwater oor die kool, sit dan die deksel van die vat. Sommige huisvroue is gewoond daaraan om te sit en te bewaar om seker te maak dat die kool nie sag word nie.
Die missie het nie hier geëindig nie. Die vat moet ongeveer twee weke by die huis se temperatuur gehou word. As dit te koud is, sal die kool nie behoorlik bruin word nie. Kontroleer dit elke twee dae en verwyder die skuimlaag as gevolg van kook. Oor 2-3 weke moet u suurkool gereed wees. Maar in elk geval, moenie haastig wees nie; u het tyd om die vark te sny!
Dit is goed om witter kool te kies, plat en nie te swaar nie. Verdik die kool goed in die vat en berei dan die pekelwater voor.
Sit 'n groter pot op die vuur, vul dit met water en verhit dit tot ongeveer 40-45 grade (om nie te kook nie). Giet 'n eetlepel vol sout vir elke liter water. Voeg die ander speserye by en verhit verskeie potte op 'n slag totdat die vat amper vol is, en laat ongeveer 7-8 sentimeter staan.
Nie al die kool kom van die begin af nie; daar is nog 3-4 oor, maar jy sal dit op die tweede en derde dag in die vat stop, sodat die vat vol word. Plaas iets swaar oor die kool, 'n glasbord of 'n plastiekbodem, 'n skinkbord om dit ingedruk te hou en sit dan die deksel op.
Kook die kool een of twee keer elke dag en hou die vat binne -in, by kamertemperatuur, om te fermenteer. Na ongeveer twee weke, wanneer dit goed begin groei, los die vaste pittige sakkie op in 'n bietjie sap uit die vat en giet dit oor die kool. Op hierdie manier vang dit nie 'n blom nie.
Koel die vat af en kap die kool af en toe. Steek 'n dunner slang so diep as moontlik in die vat en blaas 'n paar minute daarin. Die dobbelsteen sal te alle tye duidelik bly.
As u een kool uit die vat verwyder, moet u seker maak dat die ander goed bedek is. As u die kool gebruik, sny dit van agter af en begin dit van agter af losmaak.
Berei gedurende hierdie tyd die pekelwater voor
Niks behalwe water en sout nie. Maak seker dat die sout goed smelt totdat dit die laaste korrel bereik. Toe die twee dae verby was, gooi hy die pekelwater oor die kool. Pas weer die houtrooster en die klippe aan sodat hulle goed vasgemaak is en sit die deksel op.
En om die volgende paar dae moet die kool pritocita wees. Drie of vier keer in die eerste week. Neem die skuim wat met die skuim gemaak is. Verwyder dan die klippe en rooster, was en droog. Vee die mure en die rand van die vat af met 'n droë lap (naby die meul). Jy neem 'n dik, lang slang, sit dit in die dobbelsteen, druk dit deur die kool en blaas dit hard.
Om goed vir sarmale te wees, moet die suurkool gedurende die wintervakansie afkomstig wees van die herfsoes, met 'n fyner blaar, dunner as die somer. Die koppe moet dig, vol wees, en die blare moet stewig en vry van siektes of insekte wees.
Die voorbereiding van die pekel word gedoen met die skaal vooraan. Voeg elke 10 liter water 500 gram growwe sout by, van die een wat geskik is vir piekels. Elke koolkop word reguit van die agterkant afgesny en dan ingegrawe waar sout bygevoeg word.
Sit die kool slegs met die rugkant in die vat. Die grootte van die kop is ook belangrik. Dit moet nie meer as 20 cm in deursnee wees nie, maar nie minder as 10 cm nie. Dit is goed om te weet dat die eerste twee of drie lae blare verwyder moet word omdat dit deur vervoer of deur insekte beskadig word.
Hoe berei jy die pekelwater voor?
Niks behalwe water en sout nie. Maak seker dat die sout goed smelt tot by die laaste korrel. Toe die twee dae verby was, gooi die pekelwater oor die kool. Pas weer die houtrooster en die klippe aan sodat hulle goed vasgemaak is en sit die deksel op. In die daaropvolgende dae moet die kool "geblaas" word
Drie of vier keer in die eerste week. Eerstens neem u die skuim wat met die skuim gemaak is. Verwyder dan die klippe en die rooster, was en droog dit. Vee die mure en die rand van die vat met 'n droë lap af (tot op die vlak van die meul). Jy vat 'n dik, lang slang, sit dit in die meul, steek dit deur die kool en blaas hard daarin.
Koolpiekel, ou resep
Die vat wat gevul moet word, moet baie goed skoongemaak word. Dit is ideaal om behoorlik gewas en gedroog te word. Aan die onderkant van die onlangse een word 'n paar klein houtstompies geplaas, en bo -op die speserye word dit geplaas. U kan tiemietakkies, peper wat in gaaspakkies voorberei is, gebruik en gedroogde dille.
Dit word ook skoongemaak en in ronde skywe gesny, 'n paar wortels, maar ook selderywortels. Vir 'n ingelegde kool volgens die boek word dit aanbeveel om 'n paar peperwortelwortels in lengte te sny. Hulle kan direk in die vat gegooi word of langs die pad bygevoeg word terwyl die vat vol word.
Sommige huisvroue voeg ook beet by vir 'n skakering van pienk piekels. Of mieliepitte om goue kool te maak.
Elke kool word reguit van die agterkant af gesny en dan ingegrawe en met 'n bietjie sout gegee. Boonop sal die kool net met die rugkant sit en goed druk. 'N Houtrooster word bo -op geplaas, maar ook 'n gewig, om die toekomstige piekels te druk.
Die kool word 2 dae in die bedekte vat gelaat, voordat die pekelwater bygevoeg word
Hoe om pekelwater voor te berei
Die houer waarin die kool geplaas is, word 2 dae so gelaat. Gedurende hierdie tyd berei die huisvroue die pekelwater voor, wat uit water behalwe water en growwe sout bestaan. Die mengsel moet homogeen wees, dus moet u seker maak dat die sout heeltemal gesmelt het.
Aan die einde van die 2 dae, gooi die pekelwater oor die voorbereide kool en maak die spesiale deksel weer vas. In die daaropvolgende dae moet die kool gemonitor word, en eers moet die skuim wat op die oppervlak vorm, geneem word. Daarna moet 'n dik slang deur die kool gegly word en hard geblaas word. In sommige streke van die land sê mense dat die winterkool 'pritocita' was, as daar na hierdie proses verwys word, volgens a1.ro.
1. Berei die kool voor: verwyder die boonste blare, verwyder die steel, sny die onderste deel in 'n kruisie en besprinkel die gesnyde deel met sout.