Miso-Cured swart kabeljou met verkoelde komkommersresep - Tradisionele resepte - 2022
Miso-Cured swart kabeljou met verkoelde komkommers
Pro-tip: papierhanddoeke van Viva-handelsmerke word by Rintaro gebruik, spesifiek vir die isolering van die kabeljou uit die sout en dit sal vog absorbeer sonder om uitmekaar te val.
¾ pond vel-op swart kabeljou filet
Gekoelde komkommers en montering
1 gedroogde kombu met 8x2 duim stuk
1 ongeskeerde katsuobushi (gedroogde bonito-vlokkies; ongeveer 4 koppies)
4 Japannese of Persiese komkommers
1 gemmer van 1 duim stuk, geskil, in baie dun vuurhoutjies gesny
Vind katsuobushi op Japannese markte of aanlyn.
Sny kabeljou ¾ "dik, en laat die vel op en bene in (die bene gly reg uit as vis gekook is). Geur baie liggies met sout en plaas op 'n papierhanddoek-bakplaat. Bedek met 'n ander papierhanddoek en verkoel 1 uur (dit bring 'n bietjie vog en visserye in).
Kombineer miso en mirin in 'n klein bakkie. Maak 2 papierhanddoeke nat (jy kan ook kaasdoek gebruik) ter wille van dit en druk die oorskot uit. Smeer die helfte van die miso-mengsel in 'n 13x9 "bakplaat in 'n dun, eweredige laag. Bedek met 'n terreinbevogte papierhanddoek. Rangskik kabeljou in 'n enkele laag bo-op. Bedek met die ander handvogtige handdoek. Smeer die oorblywende miso-mengsel oor handdoek Bedek; verkoel 3 dae.
Voorverhit braaikuiken. Dra kabeljou oor op 'n afgeroosterde bakplaat; gooi miso-mengsel en papierhanddoeke weg. Braai kabeljou tot goudbruin om die rande en kook ongeveer 4 minute. Laat effens afkoel, trek dan bene uit.
Week kombu in 2 koppies koue water in 'n klein kastrol by kamertemperatuur 2 uur, of verkoel tot 12 uur.
Laat liggies prut oor matige hitte. Gooi kombu weg en bring vloeistof tot kookpunt. Voeg katsuobushi by; Laat 1 minuut prut (verminder die hitte indien nodig). Syg deur 'n papierhanddoek of met 'n kaasdoek gevoerde sif in 'n klein bakkie; gooi vaste stowwe weg. Laat dashi afkoel.
Bring asyn, suiker en 2 eetlepels saam. water tot kookpunt in 'n skoon klein kastrol. Verwyder van die hitte en roer om die suiker op te los. Laat soet asyn afkoel.
Sny komkommers in die helfte in die lengte. As u Japanese komkommers gebruik, skraap dan die sade uit met 'n klein lepel. Sny komkommers in baie dun halwe mane. Gooi in 'n klein bakkie met 'n paar knippies sout. Laat sit totdat sout ongeveer 5 minute water uit komkommers begin uithaal. Masseer komkommers eers eers saggies om te voorkom dat hulle breek, en dan kragtiger as hulle water begin uitsit totdat hulle in die water swem. Spoel in verskillende waterveranderings; druk oortollige vloeistof uit. Sit komkommers in 'n skoon, klein bakkie en verkoel tot koud, ongeveer 1 uur.
Nadat komkommers 30 minute verkoel het, plaas gemmer en 1 koppie water in 'n klein bak; week 30 minute om die helderheid te versag. Dreineer.
Voeg soet asyn en ¾ koppie dashi by komkommers (behou die oorblywende dashi vir 'n ander gebruik). Geur met sout. Verdeel kabeljou tussen vlak bakkies. Sit die komkommers en gemmer bo-op. Giet enige komkommervloeistof oor.
Doen vooruit: Dashi en soetasyn kan 1 dag vooruit gemaak word; bedek en verkoel afsonderlik. Koel komkommers kan 1 dag vooruit gemaak word; bly verkoel.
Resep deur Izakaya Rintaro, San Francisco, CA,
Kalorieë (kcal) 230 Vet (g) 2.5 Versadigde vette (g) 0 Cholesterol (mg) 45 Koolhidrate (g) 28 Dieetvesel (g) 3 Totaal suikers (g) 16 Proteïne (g) 21 Natrium (mg) 860 Oorsigte van beoordelings