Kiekies van Pok Pok Ny's Tastemakers NY Dinner - Nuwe resepte
Pok Pok Ny, geleë aan die Columbia Street Waterfront in Brooklyn, is een van die warmste restaurante in die stad, en Donderdagaand was Pepcid en Eater.com 'n aandete daar as deel van hul Tastemakers NY-etesreeks. Sewe geregte is bedien (waarvan verskeie buite die spyskaart was), asook verskeie huiskokkette, en Gekap gasheer Ted Allen was gereed om gasheer te wees.
Kiekies van Pok Pok Ny's Tastemakers NY Dinner (skyfievertoning)
Pok Pok is twee jaar gelede geopen deur sjef Andy Ricker, wat in 2011 die James Beard -toekenning vir beste sjef Noordwes gewen het, as 'n uitvloeisel van sy uiters gewilde restaurant met dieselfde naam in Portland, Ore. Die spyskaart hier fokus op die kookkuns van Noord -Thailand en die klem op varkvleis, die rooster, krappe en slaaie vol vars kruie in teenstelling met klappermelk en pittigheid.
Al het dit onlangs in ruimer grawe ingetrek (en Ricker's Whiskey Soda Lounge, wat oorkant die straat oopgemaak het, help met die oorloop), dit is nog steeds een van die warmste kaartjies in die stad, en selfs Ted Allen het erken dat hy nog nie daar was nie.
Die doel van die ete was om die feit te beklemtoon dat selfs al word sooibrand meestal geassosieer met vetterige kosse soos pizza en gebraaide hoender, dit kan ook tref wanneer u dit die minste verwag, byvoorbeeld by Pok Pok ("Ek kan u uit ervaring vertel) dat dit moontlik is om sooibrand te kry by Le Bernardin, "het Allen gesê) en teen die einde van die maaltyd het ons gewens dat daar eintlik Pepcid aan ons beskikbaar gestel word.
Drie spesiale cocktails, drie voorgeregte, twee voorgeregte, een groentekant en 'n nagereg word aangebied, so maak u gordel los en kyk na hierdie foto's van alles wat bedien is.
Spesiale skemerkelkies sluit in die Rabarberblos, gemaak met Aperol, gin, lemmetjiesap, rabarberbitter en 'n oranje draai; die Southside, wat gin, suurlemoensap, mint -stroop, koeldrank en kruisement bevat; en die Apple Gin Rickey, met gin, asyn, koeldrank, suurlemoen en 'n kersie.
Alle cocktails is gemaak met Tanqueray No. TEN.
Klik hier vir meer foto's van die ete.
Hoe om 'n Cocktail vir Pok Pokies se Rabarberblos te maak
'Mense is geneig om baie spesifiek te wees oor wat hulle wel en nie wil drink nie, maar mense wat nooit jenewer drink nie, geniet dit dikwels,' sê hy Alex Mirkin van Pok Pok Ny se Rabarberblos. "Die gin hier is iets wat jy nie opmerk nie, maar jy sal dit mis as dit nie daar was nie."
Mirkin gebruik 'n droë gin uit Londen, dit balanseer die soetheid van rabarberbitter en Aperol. "Campari sou te eiesinnig hier wees. Die Aperol en limoen speel goed in hierdie helder soetigheid." 'N Gedempte, oranje pienk, die Rabarberblos is soos 'n heerlike vloeibare SweeTart.
Mirkin merk op dat die rabarberbitter van Fee Brothers, wat suiker bevat, meer 'n "geurmiddel" is as 'n reguit bitter. Alhoewel hy gereeld die rabarberbitter van Brooklyn Hemispherical verkies, verkies hy hier Fee Brothers, saam met die Campari en kalk.
Hy neem 'n paar sekondes ekstra om sy oranje draai in 'n veerkragtige krulvorm te maak. "Dit het nie lemoenskil nodig nie, maar ek hou van die reuse lemoenkrul, want as dit net gesny word, gee dit die drank 'n wonderlike sitrusgeur."
Keto Pok Pok Wings. Dit is baie jare sedert ek by die oorspronklike Pok Pok -restaurant geëet het as gevolg van my diabetes, maar hulle vlerke was nog altyd die kenmerkende gereg en hulle was ongelooflik lekker. Soort aan die kenmerkende geure van Viëtnam en Thailand. Hulle was baie knapperig, baie vis, en jy het regtig nie omgegee wat daarin was nie, maar jy het geweet dat jy van hulle hou. Vroeër kon u 5 of 10 minute voor hulle oopmaak en inklim, maar namate hulle meer en meer bekend geword het, kan u 'n uur vooruit daar aankom en nog 'n uur wag. Dit het 'n bymekaarkomplek geword van mense wat almal wag om in te kom.
Andy Ricker was die sjef agter al die heerlike kos by Pok Pok, en as jy belangstel (jy behoort te wees) kan jy hier van hom lees. Andy is 'n tweemalige wenner van die James Beard-toekenning, voormalige Michelin-sterhouer vir Pok Pok NY en die topverkoper-kookboekskrywer. En ... hy het nie minder nie, saam met Anthony Bourdain in Thailand gereis. Het ook saam met Guy Fieri verskyn op Diners Drive-Ins & amp Dives. Ongelukkig, en baie onlangs weens Covid, het Andy al vyf die Pok Pok -restaurante permanent gesluit, maar u kan nou hierdie fantastiese Keto Pok Pok Wings hê, en is daar 'n verskil? 'N Laaste ding hier. Hierdie keto Pok Pok vlerke is gemaak van allulose. Soos u uit die sousfoto's kan sien, karameliseer dit net soos suiker. Ek het hierdie produk eers begin gebruik, maar ek sal sê dat dit 'n wonderlike potensiaal het.
Andy Ricker, die sjef en restaurateur, noem die stygende uitgawes en 'n vermindering van sy wins onder die redes vir sy besluit.
Na meer as ses jaar in Brooklyn, sluit Pok Pok Ny op 2 September, volgens die sjef en restaurateur Andy Ricker, wat ook ses restaurante in Portland, Ore het.
Mnr. Ricker noem verskeie redes vir die besluit: die huurkontrak van die restaurant kan hernu word. En hoewel die verhuurder bereid was om te onderhandel, het mnr. Ricker gesê, het dit nie sin in die lig van dalende inkomste en stygende uitgawes nie. Sy hoofbestuurder, Valerie Dozier, skakel loopbane oor na film en verlaat die restaurant. En die Columbia Street Waterfront -distrik, die woonbuurt van die restaurant, het nie ''n spilpunt van aktiwiteite geword nie, ondanks jare van positiewe voorspellings', soos hy dit gestel het.
Hy sê dat hy ook voel dat, in vergelyking met toe hy Pok Pok Ny die eerste keer oopgemaak het, die stad se Thaise kosstoneel goed ontwikkel het, met plekke soos oom Boons, Somtum Der en Ugly Baby, wat sy restaurant een van vele maak. (Pete Wells, wat Pok Pok Ny vir The New York Times resenseer, het die restaurant in 2012 twee sterre toegeken.)
Hy maak Pok Pok Wing oop in Las Vegas, nader aan Portland. Op die punt om 55 te word en iets van 'n minder gejaagde lewe te soek, het mnr. Ricker gesê dat hy daarna uitsien om meer tyd by sy huis in Chiang Mai, Thailand, deur te bring.
Kook tuis Pok Pok's Noodles
Die nuwe kookboek "Pok Pok Noodles: Recipes From Thailand and Beyond" bevat resepte vir sop, roerbraai en meer.
In stomende weer was ek lief vir die lewendige Thaise kos by Pok Pok NY gedurende sy tyd in Brooklyn. Die restaurant van die sjef Andy Ricker, van Portland, Ore., Is nou gesluit, so ek steek my stoof aan vir die resepte in sy nuwe kookboek. Dit is nie uitsluitlik Thai nie en bevat sop en skyfies soos phat si ew wun sen met glasnoedels, sojasous, varkvleis en Chinese broccoli, nou in my repertoire. Resepte vir gebraaide rys, slaaie met noedels, souse en drankies vul ook die helder gefotografeerde bladsye. Sommige van die noodsaaklikhede, soos vars pandanblare en beesvleis, is nie altyd maklik beskikbaar nie, selfs nie aanlyn nie, dus kyk noukeurig na wat nodig is. Die resepte bevat nege soorte noedels wat die meeste maklik gevind word, dus dit is nie nodig om u rys vermicelli van nuuts af te maak nie - alhoewel u dit met hierdie kookboek kan doen.
"Pok Pok Noodles: Recipes From Thailand and Beyond" deur Andy Ricker met JJ Goode (Ten Speed ​​Press, $ 35).
Twee maniere waarop ons u behoeftes kan vervul
(Call for Delivery areas) in elk geval waarborg ons u tevredenheid, en ons is vol vertroue dat u, sodra u bel, telkens weer sal bel vir die kwaliteit, smaak en bekostigbare gerief. Minimum aflewering van $ 25 (met afleweringskoste van $ 2). Om te verseker dat ons gemaklik en voldoende kan akkommodeer om u verwagtinge te oortref, beperk ons ​​ons diens tot vyftig (50) mense of minder, maar lewer graag aandete vir twee (2) af. Bel ons vandag. (252) 715-4421 Oop 7 dae per week
Pok Pok NY, openingsaand
Sedert ek 'n paar jaar gelede oor Pok Pok in Portland gelees het, wou ek Thaise straatkos probeer. Die Brooklyn-ligging het gisteraand oopgemaak en ek het saam met twee ander kos-obsessiewe vriende gegaan. Pok Pok NY is in Columbia St., in die vae gebied wat sommige Red Hook kan noem en ander Cobble Hill noem. Soos ons verwag het, het mense in die omgewing met volle krag opgedaag, en die wag was meer as 'n uur, maar sjoe, die reis was die moeite werd!
Hier is 'n paar foto's van die openingsaand:
Daar is 'n voorste eetkamer en 'n geïmproviseerde agterkant wat lyk soos 'n toevallige restaurant in Suidoos -Asië, regdeur die kleurvolle plastiekslappe. Geverfde banke agter dui daarop dat daar in die somer ook baie sitplekke buite kan wees.
Ons het besluit om terselfdertyd 'n vergelyking van verskeie Asiatiese lagers terselfdertyd te vergelyk, net om te sien of dit in werklikheid nie te onderskei is nie. Uitspraak: Singha uit Thailand smaak presies dieselfde as Beer Lao uit Laos. Beer Chang uit Thailand is merkbaar mouter.
Die spyskaart was meer uitgebrei as wat ek gedink het dit sou wees. Ons het die Kung Op Wun Sen bestel wat saam met groter as jumbo garnale gekom het.
Die baberslaai met galangal, kruisement en geroosterde ryspoeier was goed, maar nie my gunsteling van die aand nie.
Die prys gaan aan Ike's Vietnamese Fish Sauce Wings. As u na Pok Pok gaan, moet u dit bestel. Hulle het die perfekte pittigheid, met 'n stewige hoeveelheid vissous wat u sal wil laat nog 'n bord bestel, selfs al is u van alles anders gestop. Kyk hoe bros is hulle op die foto! Ook die moeite werd om te bestel, is nog 'n spesiale huisgesin, die groen papajaslaai aan die linkerkant, pittig en verfrissend tegelyk.
Ek voorsien baie somermiddae hier, sodra hulle die buitelug oopmaak, met vlerke, papajaslaai en 'n Singha om alles af te was.
1/2 koppie Asiatiese vissous
4 knoffelhuisies, 2 fyngedruk en 2 fyngekap
3 pond hoendervlerkies, verdeel by die trommels
Klits in 'n bak die vissous, suiker en fyngemaakte knoffel. Voeg die vlerke by en gooi dit om te bedek. Verkoel 3 uur in die yskas, gooi af en toe die vlerke.
Verhit die 2 eetlepels olie in 'n klein pan. Voeg die gemaalde knoffel by, kook oor matige hitte tot goudbruin, 3 minute. Dreineer op papierhanddoeke.
Verhit in 'n groot pot 2 duim olie tot 350 ° C. Druk die vlerke droog op papierhanddoeke, behou die marinade. Gooi die mielieblom in 'n vlak bak, voeg die vlerke by en draai om. Braai die vlerke in bondels tot goudbruin en gaar, ongeveer 10 minute. Dreineer op papierhanddoeke en plaas in 'n bak.
Prut die marinade in 'n klein kastrol oor matige hoë hitte tot stroperig, 5 minute. Sy oor die vlerke en gooi. Bedek met die koriander, kruisement en gebakte knoffel en sit voor.
Enige Thaise kos soos Pok Pok's in die baai?
Die Noord-Thaise straatkos-geïnspireerde tarief by Pok Pok in Portland, Oregon, het lankal onderdanige indruk gemaak op inboorlinge, kritici en die James Beard-toekenningskomitee. Dit het sjef Andy Ricker die ondersteuning gebied om sy vertoning op die pad te neem (Ricker het verlede jaar twee plekke in New York geopen, Pok Pok Ny en Phat Thai). Tot dusver bly San Francisco Pok Pok -vry, maar 'n onlangse Chowhound -bespreking het oor die plaaslike alternatiewe besin.
Die oorspronklike Larkinstraat -ligging van Lers Ros is 'n gunsteling in Chowhound, hoog op die ranglys van egtheid en die Thaise kruiewors, maar raak nie heeltemal die Pok Pok -merk nie. Die selfbeskrywe "veramerikaniseerde Oosterse" geregte by Mission Chinese Food lyk tegnies nie soos Pok Pokas nie, alhoewel die lewendige geure en gemaklike, onbeduidende atmosfeer vaagweg dieselfde lyk.
Aanhangers van Pok Pok se papajaslaai wil die Sondagbuffet by Wat Mongkolratanaram in Berkeley besoek, waar 'n pittige weergawe met klein, knapperige krappe kom.
'N Ander kandidaat is Zen Yai, wat nou na 22:00 'n Thaise straatkos-spyskaart laat bied. op Vrydae en Saterdae, sê vulber. Die spyskaart is in Thai, so wees voorbereid met 'n vertaler en/of 'n gevoel van avontuur.
Wat Mongkolratanaram [Oosbaai]
Foto van Lers Ros duck larb deur Flickr -lid goodies eers onder Creative Commons
Hier kan u by sommige plaaslike winkels goeie tuisgemaakte ryspoeier koop, maar dit is wonderlik om net u eie te maak. Die goeie ding om dit self te maak (afgesien van varsheid), is dat u die gewenste grofheid kan verander. Ek maak myne soms - ongeveer een keer per jaar - maar koop dit meer gereeld. Dit is 'n goeie herinnering daaraan dat ek eintlik net moet kniel en dit van voor af moet doen.
Ja, ek het die goed by die winkel gesien, maar ek is geleer om my eie te maak en te spaar. Daar is 'n wonderlike, diep geroosterde geur. Die geur wat dit moeilik is om te verslaan.
Is die Puya -chiles op die foto? Hulle lyk soos chiles de arbol. Ek het Puyas gesoek sedert ek een van Ricker se resepte in Saveur gesien het. Tot dusver het ek dit nog nie gesien nie, selfs nie in Mexikaanse markte nie.
Dit is inderdaad Puya chiles, Noria. Die Arbol -chiles is kleiner.
Ek is mal daaroor dat jy die Full Monty aangegaan het, en nadat ek 'n paar van die "spens" en "stapel" resepte uit jou kookboeke probeer het, het ek 'n verskil gesien. Die tyd is ook nie vermors nie. Ek het maniere gevind om die souse in allerhande geregte te gebruik, en die alledaagse wortels en daikon -piekels het in elke toebroodjie beland, nie net die banh mi uit jou boek nie. En aangesien my dogter soveel voedselallergieë het, kan ek die bestanddele van nuuts af beheer deur die bestanddele te beheer en die gevaarlike dinge weg te laat.
Dankie vir bogenoemde resepte vir die drie krammetjies. Ek het gewonder of u Japannese soetkleurige (mochi) rys vir die geroosterde ryspoeier kan gebruik? Dit is 'n kort korrel van klewerige rys en dit is baie taai. Die rede waarom ek vra, is dat ek 'n klomp goed het en dit verkies om dit eerder te gebruik as om 'n ander rysvariëteit te koop om my klein kombuisie deurmekaar te maak :)!
Regs, Mikhaela. En ek het u vraag oor koringstysel nie vergeet nie!
Heeltemal, Naomi. Ek kyk in my spens en dink dieselfde! Dit is net taai rys en jy gaan dit fynmaak.
Sjef Andy Ricker, Pok Pok
Ek weet nie wat 'n sterker boeket gehad het nie, die vars geverfde mure of die oop emmers vissous. Maar albei het my sinusse wakker gemaak toe Andy Ricker my in die eetkamer van Pok Pok NY, die James Beard-bekroonde sjef, se langverwagte nuwe restaurant wat volgende maand in Brooklyn geopen is, gelei het. Ricker, 'n voormalige huisskilder en rockkitaarspeler van sanderige hare, oorspronklik van Vermont, maar gevestig in Portland-wat 'n groot belangstelling in die Thaise kook- en eetkultuur in 'n uiters suksesvolle restaurantgroep gehad het-was pas terug van 'n inkopietog van twee weke in Thailand . Hy het my 'n blik gegee op die bestanddele wat hy sal gebruik tydens 'n LUCKYRICE-feesete wat hy kook met die sjef David Thompson van Nahm met 'n Michelin-ster, wat van Bangkok af sal invlieg.
'Vir die resepte wat ek geskryf het, is dit te verdomp as u dit in groot stapels bedien,' het hy gesê terwyl hy die jetlag afgeskud het.
En so is die Pok Pok -etiek: outentieke happies sitroengraswors, geroosterde eiervrugte en gekapte varkvleis oor vermicelli, wat in gemeenskaplike en in afgemete porsies bedien word.
Baie dink Pok Pok spesialiseer in Thaise straatkos, maar dit is nie die geval nie. Ricker word saam met die Australiër David Thomspon dikwels erken as een van die beste Thaise sjefs ter wêreld. Hulle beskryf hulself as 'kulinêre argeoloë' deurdat hulle daarna streef om tradisionele Thaise geregte te bewaar waarvan die resepte moontlik slegs in die herinneringe van Thaise oumas bestaan. Thompson het die 688 bladsye ensiklopediese Thaise kos geskryf wat die diepste duik oor die Thaise kultuur en kookkuns maak. Op dieselfde manier is die missie van Ricker om die status van die Thaise kookkuns in Amerika te verhoog deur almal wat in sy restaurante instap bloot te stel aan die kompleksiteit van die kos. En Chiang Mai in die noorde van Thailand is die bron van sy inspirasie.
Een blik op die tatoeëermerke van Ricker, en u weet dat hy toegewy is aan die kuns van die Thaise kookkuns, miskien 'n beter karakterisering daarvan. Die tatoeëring aan die voorkant van sy regtervoorarm is 'n simboliese mortier en stamper met Pok Pok ('n onomatopee vir die geluid van die stamper wat die mortier tref) in Thai geskryf. Op die agterkant van dieselfde arm is 'n tuin met Noord -Thaise kruie - koriander, groen ui en koriander.
Toe Ricker my na sy kelderkombuis lei, sien ek verskeie van die groot rooi, wit en blou plastieksakke wat oral in die Chinatowns regoor die wêreld voorkom. Hulle was oorvol met speserye, pakkies palmsuiker, die gesogte oestersous van David Thompson se Megachef in Bangkok en vars gemaalde pepers-geurig en taai.
En toe kom die mes wat hy by 'n ou langs die pad naby Chiang Mai vir $ 10 gekoop het, uit. Dit was goed gedra met 'n ongepoleerde lem en gebrande handvatsel, maar dit is die sjef se voorste hulpmiddel om galangal, kruisement en ander aromatiese kruie op te sny.
Ricker se doel is om die outentieke ervaring van eet in Chiang Mai te herskep soos hy dit ken. Pok Pok bied heerlike, rustieke kos wat op goedkoop plastiekborde bedien word in 'n tente agterplaas. Dit is hoe dit in Thailand gedoen word, en dit is hoe hy dit in Brooklyn gaan doen.