Bruinsuiker-Oranje Tofu - Tradisionele resepte - 2022
Gebakte tofu versoet met 'n bruinsuiker en lemoensglasuur.MEER+MINDER-
oz ekstra ferm tofu, in blokkies van 1 duim gesny
koppie Gold Medal ™ ongebleikte meel vir alle doeleindes
teelepels groente -olie
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Gooi tofu in 'n groot bak met meel en sout. Verhit groente -olie in 'n groot pan. Skud oortollige meel van tofu af en plaas in 'n enkele laag in warm pan. Soteer tot goudbruin.
Spuit 'n kleefvrye bak met kookspuit, en plaas dan tofu in 'n bakplaat.
Druk die sap van 'n lemoen in die pan met die oorblywende olie/sappe en laat prut tot 'n effens dik sous.
Giet die sous eweredig oor die tofu en bedek met bruinsuiker. Bak tofu in die oond vir 15 minute tot bruinsuiker-oranje glans begin karameliseer.
Bedien warm met gesoute groente en rys, indien verkies.
As 'n verslaggewer bedags, 'n ete op enige ander tyd van die dag of in die nag, ontmoet ek baie interessante mense. Van narre tot professionele pianiste tot beeldhouers van reuse gesteentes (o ja, dit het gebeur), die karakters wat ek by my ontmoet Die werk het nooit opgehou om my te verras nie. Daar was veral een ondervraagde met wie ek die meeste verbaas was. Toe ek hierdie sjef/eienaar van 'n Franse restaurant vra om my te vertel watter kos hy nooit sal eet nie, was sy antwoord: Tofu.Gasp! Dit is duidelik dat hy nog nooit Brown Sugar-Orange Tofu probeer het nie. Ek weet dat daar 'n paar tofu-haters is, maar as daar ooit 'n resep was om een ​​van hulle in 'n fan van die vegetariese kos te omskep, sou dit die geval wees. Ek weet dit is 'n groot orde, maar 'n happie van 'n stuk gebakte tofu gedoop in 'n soet, suikeragtige, sitrusagtige glans en jy sal die krag daarvan verstaan. Dit is so goed.
Daar is twee dinge waarvan ek die meeste hou van hierdie resep: Die eerste is die smaak, wat die wonderlike vermoë het om jou te laat vergeet dat hierdie gereg inderdaad baie gesond is. Die tweede is dat dit herinner aan lemoenhoender, een van my gunsteling Asiatiese geregte wat ek moes laat vaar sedert ek meestal vegetariër geword het. Sekerlik, dit smaak nie net soos die regte ding nie, maar as ek lus is vir soet lemoenglasuur (en ek doen dit, meer gereeld as wat ek wil erken), kom hierdie resep ter sprake. dat ek hierdie oënskynlik ingewikkelde (maar tog so maklike) resep binne 'n halfuur op die etenstafel kan hê. Ek dink dit maak drie dinge waarvan ek hou, aan hierdie resep. 'N Wen-wen-wen. So, vir al die karakters daar buite wat 'n beesvleis met tofu het, probeer hierdie resep. Tofu is immers 'n karakter wat die moeite werd is om te leer ken!
Lemoen en gemmer geglasuurde Tofu
Oranje en gemmer tofu is 'n vinnige en maklike weeklikse ete van 30 minute. Knapperige gebraaide tofu en vars, bros gestoomde broccoli in 'n soet gemmer-lemoensous.
Dit is bemoedigend om al hoe meer supermarkte in Barcelona met tofu te sien. Dit lyk asof dit stadigaan aanvaar word hier, wat goed is, want tofu was 'n stapelvoedsel in my kombuis sedert ek 'n tiener was.
Ondanks die feit dat dit in my omgewing makliker word om te vind, verkies ek steeds om 'n paar blokke tofu op te tel as ek na die Asiatiese supermark gaan. Dit is goedkoper, varser en altyd in voorraad. Aangesien ek dit nie elke week kan bereik nie, sit ek 'n paar blokke in die vrieskas om uit te trek wanneer ek dit nodig het.
Die voordeel van die bevriesing van tofu is tweeledig: dit hou dit nie net langer vars nie, maar dit skep ook lugsakke wat tofu toelaat om meer sous op te suig, waardeur dit meer geurig word.
Nog 'n belangrike stap om smaak aan u tofu te gee, is om dit te druk. Ek doen dit gewoonlik deur dit in skywe te sny en tussen papierhanddoeke te rangskik. Dan plaas ek dit tussen twee absorberende badhanddoeke en sit 'n paar swaar handboeke bo -op. Ek laat dit vir ongeveer 'n uur daar.
Hierdie resep vir tofu met lemoen en gemmer is die gevolg van 'n soektog na meer vegan-vriendelike resepte. Oranje en gemmer is 'n gewilde Chinese saamneem-kombinasie, en hierdie sous is terselfdertyd soet, sitrusagtig en pittig.
Hierdie spesifieke resep is geïnspireer deur en aangepas uit Connoisseurus Veg se Crispy Orange Ginger Tofu. Dit is een van my gunsteling webwerwe vir veganiese resepte. Die webwerf is enorm en bevat feitlik enige veganistiese resep waarna u op soek is. Ek beveel aan dat u dit gaan kyk!
Hoe om bros Tofu in 5 stappe te maak
Alle produkte wat op Bon Appétit verskyn, word onafhanklik deur ons redakteurs gekies. As u egter iets via ons kleinhandelskakels koop, kan ons 'n aangeslote kommissie verdien.
Hierdie week duik ons ​​basies diep in een van ons gunsteling bestanddele: tofu. Om dit alles (en meer) te kry voordat dit op die internet verskyn, teken in na ons gedrukte tydskrif.
As ek na 'n blok tofu kyk, is al wat ek sien, MOONTLIKHEID. (Ek kan nie dieselfde sê as ek na my Google -kalender kyk nie.) Met 'n bietjie vindingrykheid, 'n stewige basis van tegnieke en 'n goeie resep, kan tofu byna alles wees wat ek wil hê: gesmoor in 'n pittige stoofpot soos soondubu tot sag en soepel, opgewarm met dashi in 'n donabe, gebraai en bedruip met chimichurri. En al lyk dit teenstrydig, aangesien baie soorte in water verpak word, maar tofu kan ook 'knapperig' wees.
Ek sit bros tussen aanhalingstekens, want ons praat nie hier van gebraaide hoender- of Pringles -vlak nie. Die "knapperige" tofu is eerder goudbruin met 'n duidelike kors. Dit hou sous vas, maar verdwaal nie daarin nie. Jy wil 'n kubus in jou mond steek soos 'n tert tot.
Alhoewel tofu nie so is nie gebore bros - en soms lyk dit asof u al u pogings om dit so te maak weerstaan ​​- volg hierdie vyf stappe, en u kan dit maklik bereik. Hier is hoe om knapperige tofu te maak:
As jy jou tofu braai, gebruik jy waarskynlik 'n stewige, ekstra ferm of supervaste variëteit (eerder as sy). Dit is alreeds ingedruk tydens die skepping daarvan - dit is hoe die gestolde sojamelk 'n blok word - maar die meeste kan 'n bietjie meer hulp gebruik. Omdat die droër u tofu kan kry, hoe brosder sal dit word. U kan tofu met 'n pluisvrye handdoek of papierhanddoek klop voordat u begin kook (sien nr. 2), maar selfs beter om van die oortollige water met 'n swaar gewig uit te druk.
Deur water uit te dryf, word die blok tofu saamgepers, wat twee dinge bereik: dit skep 'n digter, stewiger en stewiger tekstuur, wat die stukke minder geneig om in stukke te verkrummel terwyl jy braai, roer en omdraai, en dit verminder spat wanneer die stukke warm olie tref.
U kan tofu druk deur 'n tofu-pers te gebruik (ek is 'n goed gedokumenteerde advokaat vir tofupers-dit maak my lewe net die minste makliker) of MacGyvering 'n DIY metode: Plaas u tofu op 'n pluisvrye kombuisdoek bo-op 'n geroerde bakplaat of snyplank. Bedek dit met 'n ander handdoek, plaas 'n snyplank bo-op en stapel op al u swaar voorwerpe, soos gietysterpanne, blikkies tamaties, katte wat slaap. Om die proses te bespoedig, sny u tofu in dunner planke of kleiner blokkies voor jy weeg dit af. Deur die oppervlakte te vergroot, skep u meer paaie waaruit die water kan uitgaan. Doel ten minste 20 minute of so lank as wat u kan bymekaarkom. (U kan u tofu ook 'n paar uur of oornag druk - ek sit gewoonlik my hele tofu -pers soggens in die yskas sodat dit gereed is om te eet.)
Nie elke blokkie tofu wat u van plan is om te braai, hoef ingedruk te word nie: as dit dig en stewig genoeg uit die verpakking is, hoef u glad nie te druk nie. Dit hang regtig af van die handelsmerk-ek vind dat tofu met 'n hoë proteïeninhoud van produsente soos Hodo Foods en Phoenix Bean, wat vakuum verseël word eerder as om in vloeistof te sit, dikwels nie ingedruk hoef te word nie. Gaan dan voort met die volgende stap.
Sny (of skeur!) Jou tofu in sy finale vorm. (Alternatiewelik kan u die tofu in planke braai en dit in stukke sny of sny daarna- minder knapperige rande, maar minder omdraai! U maak die oproep.) Droog u gesnyde tofu aan alle kante af met 'n pluisvrye handdoek of papierhanddoeke, en geur dan met sout.
'N Ligte mieliestysel absorbeer nog meer vog van die tofu se oppervlak en dra by tot 'n duidelike laag. Strooi die stysel (aartappelstysel, tapioca -stysel en pylwortel ook 'n bietjie) en gooi die tofu, druk liggies sodat die stysel kleef. Op hierdie stadium kan u ook gemaalde speserye en geurmiddels (gemaalde knoffel en ui, mosterdpoeier, voedingsgis, chilipoeier, swartpeper) en/of, my gunsteling byvoeging, panko meng, wat krakerig word as dit gebraai word.
Noudat u gereed is om te kook, haal u 'n kleefvrye pan uit, wat verhoed dat u tofu weier om weg te draai as u dit omdraai. 'N Baie goed gekruide gietysterbak of wok sal ook werk.
Wat om voor te sit met lemoengebakte Tofu
Daar is baie verskillende opsies om hierdie maklike tofu -gereg van eenvoudige gestoomde rys en groente tot meer uitgebreide opsies voor te sit. Vir al hierdie dinge wil u die sous verdubbel of verdriedubbel om op u bykosse te drup.
U sal 'n paar groente by hierdie gereg wil voeg, en daar is soveel opsies. My persoonlike gunsteling opsies word gelyktydig met die tofu in die oond gaargemaak, soos hierdie bros kool of heuningknoffelwortels.
Pak gaar bruinrys, quinoa, witrys, of maak gebakte blomkool rys vir 'n ligter opsie.
'N Ander opsie wat ons liefhet, is om spaghetti -squash- of courgette -noedels te gebruik om 'n ligter opsie te skep wat goed pas by die tofu.
Dit maak wonderlike blaarslaai met botterblaarslaai en gaar rys of soba -noedels.
Maak asiatiese geïnspireerde taco's met 'n Asiatiese slaai en warm mielietortillas. U sal ekstra Sriracha aan die kant wil hê.
Vars sy/vla -tofu is die beste vir die delikaatste geregte. Omdat vla -tofus met minimale voorbereiding verbruik word, is dit die beste om dit vars by 'n plaaslike vervaardiger te koop. Selfs die mooiste verpakte massaprodusente smaak plat en bitter. Maar as u 'n betroubare plaaslike bron kan vind, is die ligte, effens soet en melkerige karakter van 'n vars sy/vla -tofu nie van hierdie wêreld nie. Koop vars tofu net voordat u dit nodig het, want hierdie tofu draai vinnig. As u 'n pienk/oranje kleur sien glans, gooi die oppervlak - wat so vinnig as die volgende dag kan gebeur - dit weg. Dit is so delikaat dat die kwaliteit nie deur 'n komplekse voorbereiding oorskadu moet word nie - gebruik daarvoor 'n sagte sy of blok tofu.
Hoe om voor te berei: Rou
Beste gebruike: Skep in 'n bak, skep 'n bietjie miso/dashi -sous daaroor en besprinkel met fyn gesnyde ui vir 'n ligte hart. Of bedruip met agave vir 'n lekker bederf.
Droog/Gan/Tofu met vyf speserye
Dit is my persoonlike gunsteling tofu -styl. Die ultra digte blok is geverf tot diep pers/bruin met geurmiddels (gewoonlik Chinese vyf-speserye poeier), en dit word gebak en in stywe blokkies saamgepers. Dit sluit die kring van tofu -voorbereidingstegnieke, aangesien 'n droë tofu, soos sagte sy, min of geen kookkuns verg nie. Op sy eie het droë tofu 'n wapperige/rubberagtige gevoel, maar die taai tekstuur speel goed met alles wat sag is. Sny dit in stukke, gooi dit in 'n noedel- of bruinerige kerriegereg en geniet dit.
Hoe om voor te berei: Geen voorbereiding nodig nie, verwyder die pakket en gaan.
Beste gebruike: Elke gereg waarin u 'n taai tekstuur wil hê
Droog/Gan/Tofu-resepte met vyf speserye:
Hierdie ekstra ferm tofu word meestal in teeblare gerook, wat 'n ligte kleur en 'n rokerige geur gee. Dit is so droog en dig, dat jy die wrongel skaars kan sien, en lyk baie soos droë tofu, maar met 'n ligter smaak aan die voorkant. Hierdie tofu is taai - jy kan 'n vangs speel sonder dat dit breek.
Beste gebruike: Elke gereg waarin u 'n rokerige geur en taai tekstuur soek
Gerookte Tofu -resepte:
Aburaage en Inari
'N Laaste opsie, vir ekstra krediet: hierdie soet-en-sout voorbereide gebakte tofu-sakke, genoem inari. Hierdie Japannese snack is gemaak van gefrituurde tofu, genaamd benoudheid, wat opgeblaas en uitgehou is, soos 'n pitabroodjie, en dan in 'n suiker- en sojasous gesmoor het. Aburaage en inari word albei plat gedruk en vorm, as hulle middeldeur gesny word, sakke waarvoor rys gestop kan word inarizushi. Dit is 'n eenvoudige sushi -styl met 'n relatief ongekompliseerde uitvoering. Ek verkies persoonlik om net inari te koop, aangesien die tuisresepte wat ek probeer het, nooit na my smaak kom nie, hoewel sommige kommersiële inari te soet vind. Aburaage en inari maak ook uitstekende toevoegings tot udon- of sobasop.