Kale en Pancetta Risotto Resep deur Maryse Chevriere - Nuwe resepte
Boerenkool en Pancetta Risotto
Voeg die rys en olie in 'n groot kastrol en kook ongeveer 2-3 minute oor medium-lae hitte, maak seker dat al die korrels met die olie bedek is.
(Daar is 'n wanopvatting oor risotto wat ek graag wil opklaar: dit hoef nie voortdurend geroer te word nie. Dikwels, en met 'n wakende oog, ja.) Nou dat dit uit die pad is, gooi die hoenderbouillon in 'n klein pot oor medium-lae hitte tot warm (maar moenie dit kook nie). Voeg ongeveer 'n derde tot 'n halwe koppie warm hoenderbouillon by die rys, roer af en toe om seker te maak dat die rys nie aan die onderkant van die pan kleef nie. Sodra die meeste vloeistof geabsorbeer is, voeg nog 'n gedeelte hoenderbouillon by en roer. Herhaal hierdie proses totdat die rys gaar is (as dit nader aan al dente as sag is).
Terwyl die rys kook, berei jy die boerenkool voor deur dit in die lengte in die helfte te sny en dit dan in 'n dun chiffonade te sny. Voeg in 'n medium pan oor medium hitte die pancetta, boerenkool en rooipepervlokkies by. Kook ongeveer 15 minute (voeg 'n bietjie olyfolie by indien nodig), of tot die boerenkool sag is en die pancetta bros is.
Voeg die kase by die rys en meng tot dit heeltemal opgeneem is, en voeg dan die pancetta- en boerenkoolmengsel by. Geur na smaak met sout en swartpeper (versigtig met die sout, maar daar is 'n behoorlike hoeveelheid natuurlik van die pancetta en kaas). Bedien in 'n bak of bord en versier met 'n ligte strooi Parmigiano-Reggiano-kaas.
Geniet die gewaagde geure van hierdie Italiaanse geïnspireerde resep gemaak met ons 100% volkorenbruin rys.
Berei ons Mahatma® volgraanbruinrys voor volgens die pakketaanwysings.
Braai die fyngekapte pancetta en gekapte ui in 'n groot pan oor medium hitte. Kook tot die ui begin verbruin, die proses duur ongeveer 8 minute.
Voeg half en half suiwel by en bring tot kookpunt.
Verwyder die pan van die hitte. Voeg rys, bosbessies, pistache, sout en peper by. Roer tot goed gemeng. Sit dadelik voor, bedek met nog neute en bosbessies.
Wat is Pancetta presies?
Hierdie vleis kom die meeste voor in die Italiaanse kombuis en kom van varkvleis. Ja, dit is dikwels in vergelyking met spek maar dit is ook heel anders. Pancetta is tegnies deel van die vark maag, dus as dit behoorlik gaar word, word dit goudbruin en bros. U moet ook in gedagte hou dat die geheim van kook met hierdie vleis lê in die kookvette wat vrygestel word wanneer hitte bygevoeg word. Hulle sorg vir 'n lekker basis om te soteer.
Gemeng met half en half en ander bestanddele, ontwikkel die bruinrys a romerige risotto-agtige tekstuur Dit is baie soortgelyk aan ons romerige sampioenrisotto -resep.
Meer neute, asseblief
Gebakte pancetta en neute is 'n uitstekende kombinasie en voeg 'n lekker crunch by hierdie aanloklike resep. As u nie lus is vir pistache nie, moet u dit vir 'n ander een gee sout gedroogde vrugte soos gesoute amandels, cashewnoten of okkerneute. As jy mal is oor neute, voeg verskillende variëteite by ekstra knapperige resultaat.
Cranberries is 'n ander bestanddeel wat hierdie resep tot 'n heel nuwe vlak verhef. U kan dit maklik uitruil met gedroogde perskes, vye of rosyne - let op dat dit 'n a soeter kontras wat die smaak van die resep goed in balans bring.
Vir meer romerige rys, verruil ons Mahatma® volgraanbruinrys met Mahatma® Arborio mediumgraanrys, spesiaal gemaak vir die bereiding van risotto's.
So goed, die enigste manier waarop ek boerenkool kan eet. Elke keer konsekwent goed.
Ek het die grootste deel van my lewe groente gemaak, terwyl ek grootgeword het by kokke in die kombuis met verskillende tegnieke. Hierdie resep geld sy eie teenoor die van my oumas. Wonderlik en konsekwent. 4 Duime vas!
Ek het hierdie resep al verskeie kere gemaak en dit is elke keer 'n treffer. Ek het selfs spek by pancetta vervang en dit was net so goed. Dit is egter baie tydrowend om te maak en nie juis gesond nie, maar baie lekker!
Bietjie sout, maar almal was mal daaroor! My man, wat nog nooit boerenkool geëet het nie, het gedink dit was wonderlik! Op die punt om dit vir die tweede keer weer te maak :)
Ek het dit verlede jaar as Thanksgiving gemaak en almal wou die resep hê en het gevra dat ek dit weer moet maak- dit was fantasties! Die kombinasie van setperke en sout pancetta is 'n perfekte kompliment vir enige vleisgereg.
beste gekookte boerenkool wat ek geëet het! Ek het dit gemaak terwyl ek my yskas skoongemaak het, so ek moes spek gebruik in plaas van pancetta, sjalot in plaas van uie, gedroogde kruie en vars pietersielie. Ek het dit amper nie so lank as wat ek sê, geseën nie. Ag man dit was heerlik!
Heerlik! Ideaal vir 'n sneeudag. Ek het heel knoffelhuisies platgesny en geskil eerder as om die kop daarin te sit. Dit het my die opsie gegee om die knoffel in te hou, wat ek uiteindelik gedoen het. Ek het geen ekstra vet gebruik as wat ek van die spek gemaak het nie. So goed!
Ek het dit gisteraand vir die eerste keer gemaak - heerlik! Ek bedien dit in 'n klein heuwel op 'n bed van plat bruinrys met 'n geposjeerde eier bo -op vir 'n baie lekker vegetariese aandete. Ek het 'n paar stadig geroosterde tamaties bygevoeg as 'n versiering.
Alhoewel dit baie voorbereidingswerk was, was die gereg heerlik. Ek maak dit soos geskryf, behalwe dat ek 4 T. botter in plaas van 6 gebruik het, en ook 4 knoffelhuisies gekap en by die uie gevoeg in plaas daarvan om 'n hele kop in die helfte te sny en aan die einde te verwyder. Let op: as dit nie uit die bestanddele verskyn nie, is hierdie gereg RIK! Alhoewel ek dit met gesnyde hoenderdye bedien het, dink ek dit sal heerlik wees met 'n stewige volgraan soos gars, farro of bruinrys.
In die eerste plek is boerenkool, veral die lacinato/dinosourus/toskaanse variëteit, heerlik. Dit het meer geur en tekstuur as 'n lekker, gekookte spinasie. Hierdie resep is wonderlik. Net om 'n paar verkeerde voedingsinligting hieronder te verduidelik, is vitamien C NIE vetoplosbaar nie (die enigste vet-sol-vitamiene is A, D, E en K), en ten spyte van die beste pogings van die beoordelaar om gesond te wees, verbeter vet eintlik die opname van die vetoplosbare vitamiene en fitochemikalieë wat in boerenkool (en die meeste ander groente) voorkom. Dit laat dit ook soveel beter smaak! Gebruik dit, gebruik vet, u liggaam en u smaakknoppies sal u bedank. Laat asseblief die voedingsadvies aan geregistreerde dieetkundiges.
Sjoe. Dit was 'n absoluut heerlike gereg. Ek het 'n paar veranderings aangebring, maar het dit meestal dieselfde gehou. Ek kon nie by die winkel kom nie, wat eintlik pancetta vir jou kan sny, en ek moes die dunne, voorafverpakte skywe hanteer, wat ek gebraai en dan verkrummel het voordat ek in die braaipan teruggesit het. ek het nie vars tiemie ingegooi nie, maar 'n bietjie gedroogde wat ek daarin gesprinkel het. Ek het ook die lourierblaar weggelaat. Vir die knoffel het ek die ander resensie gesien, en daarom het ek die knoffel geskil voordat ek die naeltjies ingesit het (en toe het ek die knoffel agtergelaat, want ek hou van knoffel!) waarskynlik een van die lekkerste bykosse wat ek ooit gehad het - ek bedien die gereg saam met hoender, en dit was wonderlik!
Ek het halfpad kalamata-olywe bygevoeg en 'n vinnige druk van gedroogde tamatiepasta by die einde van die kooktyd, en dit was subliem.
Ek wou 'n resensie hieroor skryf voordat ek eers 'n kans kry om dit te proe, maar besef dat dit nie regverdig sou wees nie. Hier is waarom: Geloof, net soos boerenkool, moet ook nie gevrees word nie. Boerenkool is verpak met vitamiene A, C en K, wat almal vetoplosbaar is. Maak dit dus sonder die gebruik van vette, en probeer om voordeel te trek uit die voedingswaarde van boerenkool terwyl u dit regkry. . Die enigste verandering wat ek gemaak het, was spek vir pancetta. Ek beveel aan dat u die olyfolie weglaat en die hoeveelheid botter met die helfte verminder. Dit was egter baie lekker. Ek sal dit weer maak en met die resep speel. Laat weet my as iemand dit so probeer en as u hierdie pos nuttig gevind het.
heerlik! Ek het nooit perkamentpapier gehad nie en het gedink dit sou meer doeltreffend wees om dit te doen sonder om die oond te laat loop. die oond en kook op lae hitte vir ongeveer 2 1/2 uur. Op daardie stadium was dit heerlik, maar ek het dit nog 'n uur laat kook terwyl die deksel af was om van die vloeistof te verdamp. Die enigste ander verandering wat ek gemaak het, was om die hoeveelheid pancetta met ongeveer 'n derde te verminder en die botter in twee te sny. Het dit na 'n verjaardagpartytjie geneem en mense was mal daaroor.
Hierdie resep was wonderlik, al het ons dit nie soos geskryf gemaak nie. Het ek nie ekstra botter, olie of varkvet bygevoeg nie. Laat die boerenkool ongeveer 45 minute lank kook in voorafgekookte spek en hoenderaftreksel op die stoof. Het dit nie in die oond gesit nie, en dit smaak nog steeds perfek saam met ons varkkotelette en appelsous met bier.
Ek het dit die eerste keer gemaak sonder die panchetta of spek. Ek het net 'n bietjie olyfolie gebruik om die uie bruin te maak en ongeveer 4-5 knoffelhuisies aan die einde van die verbruining bygevoeg. Ek voeg toe 'n blikkie organiese, gebraaide tamaties in blokkies en minder hoenderbouillon by en braai dit in die oond. Met ongeveer 15 minute braaityd het ek 2 Wahoo -vissteaks by die Covolo Nero gevoeg en verder gebraai. Ek het die vis dan warm gehou en dit vir ongeveer 20 minute op die stoof laat sak. Op hierdie stadium het ek 'n gedreineerde blikkie groot witboontjies by die boerenkoolmengsel gevoeg, saam met sout en vars peper en die vis hierop bedien. Dit was heerlik. Tonite I 'm maak dit as 'n gesonde bykos (sonder die panchetta of ekstra olie).
Ons wou 'n rustieke Toskaanse bykos by ons gesmoorde beeswange vind. Dit was besonders! Vergeet alles wat u ooit van boerenkool geweet het en hoe dit smaak. Alhoewel dit 'n poging van byna drie uur was (in ag genome voorraad), was dit die moeite werd. Die smaak was kompleks, selfs soet. Die grootste uitdaging vir my was die hantering van knoffelbol (wat hulle nie hoef te skil nie) en die velle wat ek uit die boerenkool moes grawe. Uiteindelik kan u die knoffel en die bouquet garni weggooi, maar ek het myself tydens die kookproses gesif en na velle gesoek. Dit was egter 'n groot treffer! Sal beslis weer maak.
Lae (laer) kalorie resep: ek gebruik 3 repies Niman Ranch -spek in plaas van die pancetta en geen ekstra olie nie. Baie lekker ook op hierdie manier!
Ek het 'n sop gemaak op grond van hierdie resep. Fantasties. Moenie bang wees vir boerenkool nie! Dit is heerlik en gesond.
Ongelooflik lekker. Ek het hierdie resep slegs met gewone boerenkool probeer. Dit werk ook goed met gerookte ham in plaas van die pancetta.
Haai, dit is goed! Ja, cavolo nero is ook op 'n eenvoudiger manier goed voorberei, soos die eerste beoordelaar suggereer, maar ek was op soek na iets nuuts. Soos die paragraaf hierbo aandui, sal dit goed wees met wild of risotto, iets ryk.
Ek het hierdie gereg gemaak vir 'n partytjie wat ek aangebied het. Dit was 'n GROOT sukses! Sal oor en oor maak.
Tot die enigste resensie tot dusver. Het u dit werklik gemaak of lewer u net 'n opmerking?
Ons kweek cavelo nero en geniet die nuwe seisoen so gou as ons ons eerste ryp kry. Ek sou nie probeer om so 'n heerlike, komplekse groente met agt eetlepels vet te verwoes nie.
Drukgaar risotto met pancetta en boerenkool
Risotto is 'n gewilde gereg in ons huis. Dit is romerig, dit word warm, dit behels 'n bottel wyn om te drink terwyl jy die rys stadig roer. En omdat dit geure so goed aanneem, het dit eindelose moontlikhede vir hoe dit voorberei word. Aangesien die tradisionele manier arbeidsintensief is, het ek 'n manier gevind om Pressotto Cook Risotto te gebruik en in baie minder tyd dieselfde resultate te behaal
Die tradisionele manier om risotto te kook
Risotto is eintlik net so 'n metode as 'n finale produk. Om op 'n tradisionele manier risotto te kook, sal dit minstens 20 minute lank stadig en bestendig roer. Tensy u in 'n laboratorium werk en toegang tot 'n magnetiese roerder het of 'n gretige 9 -jarige het, staan ​​u waarskynlik 'n rukkie voor u stoof.
Wat die tegniek betref, sal byna elke tradisionele risotto -resep op dieselfde manier begin. Kook die uie (en knoffel) in botter (of olie) totdat dit net deurskynend is en voeg dan die arboriorys by sodat dit liggies gerooster word. U sal die neuterige reuk uit die pan sien. Roer dan die geurige aftreksel stadig by totdat die vloeistof heeltemal geabsorbeer is
Vir 'n ekstra geur begin ek graag met pancetta in plaas van botter. Deur 'n paar stukke pancetta te kook, sal 'n goeie hoeveelheid varkvet in u kastrol bly. Afhangende van hoeveel daar nog oor is, vul ek met olyfolie aan, sodat daar ongeveer 2 eetlepels werd is, en voeg dan die uie by. U red die pancetta en stel dit weer aan die einde bekend.
Nadat die korrels 'n bietjie gerooster het en voordat die aftreksel bygevoeg word, voeg ek graag 'n bietjie witwyn by. Nie veel nie, miskien 'n halwe glas of so. En dit kan nie die half leë bottel wees wat u al in die agterkant van die yskas gehad het nie, wie weet hoeveel weke. Die algemene reël vir die kook van wyn is: as u nie 'n glas wyn aan 'n gas sou bedien nie, moet u dit nooit kook nie. En as 'n bonus, het u nou 'n byna vol bottel witwyn om u te vermaak terwyl u roer.
In die pot verminder die wyn, versterk die geur en word dit in die rys opgeneem. Alle goeie dinge.
Vervolgens begin u met die toevoeging van klein hoeveelhede warm aftreksel tot die rys en roer totdat dit heeltemal geabsorbeer is. Hierdie aksie verseker dat die aftreksel eenvormig opgeneem word en sal die rys ook help om soveel as moontlik van die styselagtige goed daarvan vry te stel. Dit gee risotto die wonderlike, romerige tekstuur. Aan die einde is dit gewoonlik wanneer ek al die ekstras byvoeg.
Van einde tot einde is dit waarskynlik 'n oefening van 45 minute.
Die modernistiese kombuisrisotto -tegniek
Die meeste resepte in die boek Modernist Cuisine at Home (MCAH) stel óf tydbesparende tegnieke bekend, óf neem u in 'n uiterste rigting om die absoluut beste gereg te produseer. Hulle risotto -resep was 'n bietjie teleurgesteld, aangesien dit nie regtig tyd bespaar het nie (eintlik langer geneem het), omslagtig was en nie regtig die beste risotto was wat ek ooit gehad het nie.
Die MCAH -resep is 'n variasie op 'n gewilde restauranttegniek om risotto op groot skaal te kook. As u daaroor nadink, kan 'n lynkok nie presies 30 minute daaraan spandeer om 'n pot te roer nie en steeds verwag om ander bestellings te ontvang. Die uitgangspunt is dat u die korrels gaarmaak, op 'n bakplaat afkoel en dit later klaarmaak. Die verkoeling op 'n bevrore blad is veronderstel om te help met die styselvrystelling, sodat die afwerkingstyd verkort word.
U begin dan in een pan kook, dreineer die rys deur 'n kaasdoek om die oortollige vloeistof uit te haal, smeer alles op 'n bakplaat om af te koel en plaas dit dan weer in die pan.
En as ek risotto vir 50 gaste gemaak het, en dit op 25 verskillende tye bestel het, werk dit waarskynlik pragtig. Doen dit vir 2, nie soseer nie.
Gebruik 'n drukkoker of 'n onmiddellike pot om risotto te maak
So hier het ek geland deur nie net 'n wonderlike risotto te skep nie, maar ek het ook tyd en moeite in die proses bespaar. En dit was nie naastenby so moeisaam soos die ander maniere nie.
As u die risotto onder druk kook, sny u die tyd basies met 'n derde en hoef u nie die rys konstant te roer nie. As u oorweeg om 'n drukkoker te koop, kyk dan na my handige koopgids vir 'n drukkoker. U kan ook Instant Pot Risotto goed maak met die drukinstelling.
Die res van die resep is amper identies. Ek het begin met die pancetta in 'n bietjie olyfolie oor medium hoë tot dit aan beide kante gaar was. As u 'n drukkoker van vlekvrye staal het en nie gewoond is om in vlekvrye staal te kook nie, is u moontlik bang vir 'n warboel onder in die pot.
Moenie bekommerd wees nie, dit sal vinnig opruim sodra die uie binnekom. Die uie, en later die witwyn, sal die pan mooi laat ontvlam en al die heerlike lekkergoed wat opgehoop het, optrek.
As u die aftreksel byvoeg, in plaas van 'n halwe koppie op 'n slag, voeg u dit alles by en begin u die risotto onder druk kook.
Na 'n vinnige vrystelling, voeg u ander bestanddele by en u is gereed.
Boerenkool en Pancetta Risotto - Resepte
Daar is vir jou gelieg! Risotto is nie moeilik of moeilik om te maak nie. Trouens, dit is 'n eenvoudige troosmaaltyd wat maklik aanpas by alles wat u byderhand het, wat dit 'n gereg maak wat elke Maandag tot Vrydag gereeld moet draai.
Of watter dag dit ook al is. (Ednota: dit is oorspronklik gepos tydens die COVID-19-kwarantyn.)
Goed, miskien was jy nie presies nie gelieg het, maar risotto het 'n reputasie as arbeidsintensief. En as u dit vir meer as $ 20 by 'n eksklusiewe restaurant bedien, behoort dit so te wees. Maar ons is nie. Ons is huiskokke wat maklik 'n onvolmaakte weergawe van die tegniek kan implementeer en steeds 'n romerige, heerlike bak troos kry.
Ek is geneig om groente -risotto's te maak, want om bykans enige groente in 'n bak romerige, botterige rys te bedek, laat my kinders nooit lok nie. Maar u kan hierdie resep volg om ook gewone risotto te maak. Die enigste aanpassing is om die boerenkool oor te slaan en die finale kooktyd met 'n paar minute af te pas - en op daardie stadium in die kookproses kan u net deur die huisgedeelte kyk/proe.
Maar as jy boerenkool het, gebruik dit. Of spinasie of Swiss chard. Tensy jy 'n eter het wat groen kos weier, sal hulle amper weet dat dit vol blaargroen goed is.
2 trosse boerenkool, gewas en versterk
12 eetlepels olyfolie, verdeel, plus meer indien nodig
1 1/4 teelepel sout, verdeel, plus nog meer na smaak
4 koppies sous
2 klein sjalotjies, gekap (ongeveer 1/2 koppie gekapte sjalot)
2 1/2 koppies Aborio -rys
1/4 tot 1/2 teelepel rooipepervlokkies, na wens
Skil van 1 suurlemoen (ongeveer 1 eetlepel)
1 1/2 tot 2 koppies gerasperde Parmesaankaas, na smaak
Voorverhit die oond tot 350 grade. Skeur die blare van ongeveer die helfte van 'n bos boerenkool in stukke van 2 duim. Plaas dit in 'n medium bak, 'n bietjie olyfolie en 'n bietjie sout. Gooi die blare goed om en plaas dit in 'n enkele laag op 'n bakplaat. Bak tot bros, sowat 15 minute. Sit eenkant totdat dit bedien kan word.
Vul die pan met 'n hoë kant waarin u die risotto wil maak, met water wat ongeveer 2 sentimeter op die kant kom. Verhit tot kookpunt en dompel al die oorblywende gesnyde boerenkoolblare versigtig (hulle kan nog in groot stukke wees). Blansjeer dit tot sag en heldergroen, ongeveer 1 minuut.
Plaas geblansjeerde boerenkoolblare in 'n voedselverwerker (jy kan kookwater gooi en die pan vir 'n oomblik opsy sit). Voeg die knoffel, suurlemoensap en 'n 1/4 teelepel sout by en pureer soveel as wat jy kan. Maak die deksel oop, skraap die kante af, sit die deksel terug en voeg 4 eetlepels olyfolie stadig in 'n stadige stroom terwyl die motor weer loop. Sit puree eenkant.
Voeg die sous oor, 1 teelepel sout en 2 koppies water in 'n kastrol. Sit op matige hitte en laat kook tot skaars. Miskien moet u die hitte aanpas tydens die kook om hierdie baie sagte prut te behou.
Sit jou risotto-pan op medium-lae hitte. Verhit 6 eetlepels olyfolie en voeg die sjalotjies by sodra dit begin sis. Soteer saggies tot sag en geurig, sowat 5 minute. Verlaag die hitte tot medium en voeg die rys en rooipepervlokkies by. Roer om die korrels goed te bedek en kook, terwyl jy aanhoudend roer, sodat die rys nie aan die onderkant van die pan vassteek nie, ongeveer 4 minute.
Skep 3/4 koppie sous met 'n hittebestande maatbeker en voeg by die rys. Kook vir 2 tot 3 minute, roer gereeld. As u 'n rukkie nodig het om asem te haal en iets eenvoudig te doen, roer die hele tyd. As u besig is, is dit goed om die mengsel net 2 of 3 keer te roer.
Nadat al die sous gaar is, voeg nog 'n 3/4 koppie by (dit is u tweede byvoeging) en herhaal.
As jy jou sesde - en laaste - byvoeging van sous byvoeg, voeg ook boerenkoolpuree by. Kook tot die risotto romerig is (maar die kaas word nog effens loperig) en die rys is sag, maar sag, sowat 5 minute.
Verwyder die risotto van die hitte. Roer botter by, oorblywende 2 eetlepels olyfolie en suurlemoenskil. Sodra al die botter gesmelt en goed ingewerk is, roer die Parmesaan by na smaak. Pas sout aan soos verlang. Bedien bedek met boerenkoolskyfies.
Gebraaide Boerenkool Met Bone & Pancetta
Ons geniet groente van elke beskrywing, en is gelukkig om elke Saterdag 'n wye verskeidenheid vars, organiese setperke by ons plaaslike Boeremark te kry. Dit is altyd moeilik om te besluit watter groente ek elke week gaan koop, en ek vind voortdurend dat ek te veel koop, en my yskas vol sakke vars groente is. Ek gebruik my setperke in sop en bredies, sowel as gebraai, soms alleen, terwyl ek ander kere met ander groente meng. Een van ons gunstelinge is boerenkool, en ons plaaslike mark bied verskillende soorte boerenkool. Ek kry gewoonlik altyd 'n klomp Lacinato, of Toskaanse boerenkool, omdat ek mal is oor die sagte tekstuur en amper soet geur. In vergelyking met ander boerenkoolvariëteite, is dit meer delikaat van smaak en werk dit goed in alles van rou in slaaie of in sop.
Ek soteer ons groen gereeld net met gesnyde knoffel en rooi chili pepers, soms voeg ek tamaties by, soms witbone, en soms boontjies en tamaties. Hierdie week het ek 'n blikkie garbanzo -bone uit die spens gehaal en dit by die boerenkool gevoeg nadat ek dit met uie, pancetta en chilipepers gesny het. Hierdie bykos is heerlik saam met enige gebraaide of gebraaide vleis, maar ek hou veral daarvan om dit saam met gebraaide wors en aartappels te bedien.
Verhit 1 eetlepel botter en olyfolie in 'n groot pan oor hoë hitte. Voeg pampoen by en besprinkel met sout, peper en chili poeier. Kook 'n paar minute, draai liggies met 'n spatel totdat die pampoen goudbruin en sag is (maar nie uitmekaar val nie.) Verwyder op 'n bord en hou eenkant.
Verhit sous in 'n kastrol oor lae hitte. Bly warm.
Voeg 2 eetlepels botter by dieselfde pan oor medium-lae hitte. Voeg uie by en kook vir 2 tot 3 minute, of tot deursigtig. Voeg Arborio -rys by en roer, kook vir 1 minuut.
Verlaag hitte tot laag. Begin in stuks van 1 koppie sous by die pan voeg, roer om te kombineer en roer liggies terwyl die sous geabsorbeer word. Sodra die vloeistof verdwyn, gooi nog 'n koppie in koppie-en-'n-half sous. Gaan voort met hierdie proses, roer liggies terwyl die sous ingewerk word en die rys sag word. Voeg sout, peper langs die pad by.
Proe die rys nadat ongeveer 5 koppies sous opgeneem is en kyk wat die konsekwentheid is. Voeg nog 1 tot 2 koppies sous by indien nodig om die rys konsekwent te maak: dit moet sag wees met net 'n bietjie "byt" daaroor.
As die rys sag is, voeg die gekookte pampoen en borrie by en roer dit liggies deur. Voeg die room en die Parmesaan -skaafsels by en roer tot dit net gemeng is. Proe en voeg meer sout en peper by indien nodig.
Sprinkel fyngekapte pietersielie bo -oor en sit dadelik voor!
'N Paar weke gelede het ek Butternut Squash en Kale Quesadillas gaargemaak. Op dieselfde dag, omdat ek by 'n hele botterskorsie ingebak het en dit alles wou opgebruik, het ek ook 'n stukkie risotto met die ander helfte van die pampoen opgeklits. Toe al die botterskorsiegeregte klaar was, kon ek eerlikwaar nie besluit watter een ek meer hou nie, so ek het albei vir aandete geëet.
Dit was my verjaardag! En kalorieë tel nie op een verjaardag nie!
Ek het uiteindelik 'n groot hoeveelheid risotto gemaak en 'n paar dae in die yskas gebly. Gedurende die paar dae kan ek tel hoeveel keer ek 'n lepel in die yskas bereik het, 'n happie risotto gekry het en dit koud gegooi het. En ek sal selfs die hulpmiddels wat ek in die mikrogolfoond toegedien het, noem. Dit was so onweerstaanbaar goed, ek kon net nie genoeg kry nie.
Risotto op sy eie is heerlik genoeg: sag, heerlike rys wat stadig gekook word totdat die tekstuur romerig en perfek is. Maar voeg gekookte botterskorsie by, in al sy natuurlike romigheid en perfeksie? Ek durf sê die twee dinge is heeltemal M.F.E.O.
(As u nie weet wat M.F.E.O. beteken nie, moet u so vroeg moontlik na Sleepless in Seattle kyk.)
Begin deur 'n botterskorsie te sny.
Let wel: ek gebruik dieselfde reeks botterskorsie-blokkies-foto's wat ek vir die Butternut Squash en Kale Quesadillas gebruik het sedert ek daardie twee resepte op dieselfde dag gedoen het. As iemand hierdie berig sou sien sonder om die ander een te sien, wou ek hê dat die aanwysings ook hier moet wees.
Los eers die bokant van die muurbal en hellip af
Gebruik 'n aartappel- of groenteskiller om die vel af te haal, wat baie maklik afkom.
Totdat u geen teken meer daarvan sien nie. Net pure, onvervalste botterskorsie.
U kan dit weggooi as u wil, of dit in die komposhoop gooi.
Sny nou die pampoen in die helfte waar die skinner -gedeelte die groter deel ontmoet.
Sny albei stukke in die middel en hellip
Gebruik dan 'n lepel om die sade en die pulp uit die groter stukke te haal. (Die ander kant van die muurbal het geen sade/pulp nie, so jy sal dit nie hoef te bekommer nie.)
Sny die stukke pampoen in groot skywe en sny dit in skywe
En sny die stapels in stokkies.
Draai dan die stokkies en sny dit in 'n mooi, netjiese dobbelsteen!
Maak nie saak hoe jou stukke lyk nie, sny dit net in stokkies en sny die stokkies in 'n dobbelsteen
Tot die hele pampoen in blokkies gesny is.
Om die pampoen te kook, gooi botter en olyfolie in 'n groot oondpan en hellip
En gooi die muurbal in. Ek het eintlik twee pannetjies gemaak, want ek wou hê die pampoen moes 'n mooi kleur kry en nie te druk wees nie.
Sprinkel 'n goeie hoeveelheid sout in die pan.
Voeg dan 'n goeie hoeveelheid peper by.
En dan 'n bietjie chili poeier, net om dit 'n bietjie kickarooni te gee.
Ek het net besluit dat ek hierdie week minstens veertien keer die woord & ldquokickarooni & rdquo gaan gebruik.
Kook die pampoen oor hoë hitte met 'n spatel om dit af en toe saggies om te draai totdat dit lekker goudbruin is.
Verwyder dit op 'n bord en sit dit 'n rukkie eenkant.
Dit was eintlik die bord wat ek vir die Butternut Squash en Kale Quesadillas gebruik het, aangesien die pampoen meer bymekaar gehou het. Dit was die bord wat ek vir die risotto aangewys het, omdat die sous dinge net meer goddelik sou maak.
In dieselfde koekpan waarmee ek die pampoen gekook het, het ek 'n bietjie ekstra botter en hellip bygevoeg
Toe gooi ek 'n bietjie gekapte ui in, roer dit rond en kook dit effens.
Risotto word gemaak met Arborio -rys. Ek het altyd 'n paar in my spens, want vir my is daar niks tragieser as om lus te wees vir risotto en te vind dat jy nie Arborio -rys het nie.
Ek het ongeveer 'n koppie en 'n half gemeet en dit met die uie in die pan gegooi.
Hierdie rsquoll maak 'n lekker groot hoeveelheid risotto. Daardie Arborio swel, man.
Roer dit om en kook dit oor medium-lae hitte vir ongeveer 'n minuut en hellip
Gryp dan die sous. Ek gebruik gewoonlik hoenderbouillon vir risotto, maar die kruidenierswinkel in die stad dra hierdie groentebouillon, en dit is perfek vir vleisvleis.
En nog 'n ding: dit is die beste om die sous te verhit voordat u dit by die risotto voeg. Maar ek is lui, en soms wil ek nie moeite doen om die sous in 'n kastrol leeg te maak en te wag dat dit warm word nie.
So ek waag net my kanse.
Ja, dit vra my. 'N Risikobestuurder in die kombuis. Jip. Uh huh.
Vir die van u wat nooit risotto gemaak het nie: die kern daarvan is dat u 'n totaal van ongeveer vyf tot ses koppies sous by die rys voeg, ongeveer 'n koppie per keer, oor die tydperk van 35 tot 45 minute, en soms soms 'n bietjie langer. Die rys absorbeer die vloeistof geleidelik, en voeg dan meer by. Dit was die eerste byvoeging van sous.
Roer dit om en laat dit saggies kook en hellip
Dan, binne 'n paar minute, sien u dat die vloeistof begin verdwyn.
As die meeste vloeistof geabsorbeer is en hellip
Roer dit saggies terwyl dit kook en hellip
Voeg meer sous by wanneer die vloeistof heeltemal geabsorbeer is.
Voeg 'n bietjie sout en peper en hellip langs die pad by
En hou aan totdat die rys sag is, maar nog steeds 'n klein hapjie daarin het. Ek proe altyd die risotto en kyk na die tekstuur. As dit te stewig is, voeg ek net nog 'n koppie sous by en herwaardeer dit!
Dit is redelik perfek hier en hellip
Dus het ek die hele bord gekookte pampoen bygevoeg. Mmmmmm!
Terwyl ek daarin roer, lyk dit net 'n bietjie te taai. Dus het ek nog 'n bietjie sous ingegooi om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Dit was nog steeds baie warm, en dit het aangehou om van die vloeistof te absorbeer.
Omdat ek daarvan hou en omdat dit 'n wonderlike goue kleur by die kos voeg, voeg ek net 'n klein bietjie borrie by.
O, en nog een ding. Omdat ek mal is daaroor en omdat ek daarvan hou, het ek 'n skeut swaar room bygevoeg. Ek praat miskien 3 eetlepels.
Ek het ook nog 'n klein bietjie chilipoeier bygevoeg, net om die risotto 'n bietjie rand te gee.
Voorverhit die oond tot 350 °. Rooster okkerneute op 'n afgeronde bakplaat, roer af en toe tot goudbruin, 8-10 minute. Laat afkoel.
Verhit intussen 2 eetlepels. olie in 'n groot oondvaste kastrol oor medium hitte. Voeg ui by en kook, roer gereeld, tot sag en deurskynend, 5-8 minute. Roer rysseisoen by met sout en peper. Kook, roer tot sommige korrels deurskynend is, ongeveer 5 minute.
Voeg wyn by, kook tot kookpunt en kook tot die pan amper droog is, ongeveer 3 minute. Voeg 2 koppies baie warm water by met sout en peper. Laat prut, bedek en bak in die oond tot die vloeistof meestal geabsorbeer is, maar rys nog 15 tot 18 minute styselagtig in die middel is (dit moet gaar wees).
Pols intussen knoffel en die helfte van geroosterde okkerneute in 'n voedselverwerker tot baie fyn gemaal. Voeg pietersielie, grasuie, helfte boerenkool by, oorblywende 2 eetlepels. olie en ¼ koppie koue water verwerk tot 'n gladde pesto met sout en peper.
Sit kastrol oor medium hitte. Voeg ¾ koppie baie warm water by en kook rys, roer aanhoudend totdat dit sag is, maar nog 'n bietjie byt en die sous romerig is, ongeveer 3 minute. Roer pesto, botter, driekwart Parmesaan en res van boerenkool by. Pas die konsekwentheid met water aan, geur indien nodig met sout en peper. Bedien bedek met res van okkerneute en kaas.
Hoe sou u die Risotto met Kale Pesto in die oond beoordeel?
Hou van hierdie resep! Ons het dit self gemaak deur wors by te voeg! (Dit kan die gesonde deel wegneem, maar dit is goddelik!)
Hierdie resep was net 'n bietjie te sterk in die rou knoffel/ui/pietersielie geure vir my. Smaak baie groen.
Dit is al jare lank 'n basisresep van my! Weet nie hoekom mense nie daarvan gehou het nie.
Pasta Risotto Met Ertjies & Pancetta
Hier kook ek pasta net soos ek sou as ek 'n tradisionele risotto maak. But there is a difference - that you don't have to stir constantly and that the pasta takes only 10 minutes to cook are obvious benefits to the harried midweek cook.