Resepte vir Thanksgiving -nageregte gekombineer met Sauternes en Tawny Port - Ander - 2021
Dink buite die wyne by Thanksgiving; koppel jou port met tert
Kombineer poort met 'n Port and Chocolate Pecan -pastei, perfek vir danksegging.
Die afgelope paar jaar het Aline Baly, die innemende, Amerikaans opgeleide medebestuurder en eienaar by Château Coutet, 'n landgoed wat die heerlike soet sauternes in die Bordeaux-streek van Frankryk maak, het getuig hoe goed die ryk, maar gebalanseerde wyn pas by die Amerikaanse standaard, met botter geglasuurde Thanksgiving-kalkoen.
En sy is reg. Die gebakte, gebotterde, hartige geure van die gevulde grootvoël pas net by die heuningagtige smaak van die komplekse sauternes, gebalanseer deur 'n fyn suurheid in die afwerking.
Hierdie jaar het Baly die sjef Sarah Scott gevra om 'n wonderlike Thanksgiving -spyskaart op te stel. Dit bevat kalkoen met vulsel van kastaiingbruin en prei, pathomme pomme dauhphine, bloukaassoufflé met kweperkompote en 'n pampoen crème brûlée (resep hieronder), elk gekombineer met 'n ander oesjaar coutet.
Aangesien ek 'n aanhanger is van beide crème brûlée en van Château Coutet, stem ek saam met Baly se voorstel om die knapperige nagereg te kombineer met haar 2009 -oesjaar.
Maar moet nog nie weggaan nie.
Dink aan die ryk, maar sagte geure van 'n bruin poort, en dink dan aan die Thanksgiving -gunsteling uit Amerika se suide - pekanneuttert. Dit is wat die mense by Taylor Fladgate gedoen het met hierdie resep van die sjokolade-sjef Eddy Van Damme vir port en sjokolade-pekanneut, wat regtig 'n goeie pasmaat is vir hul Taylor Fladgate 10-jarige of 20-jarige tawnies.
Klik hier vir die resep vir die Pampoen Crème Brûlée, en die resep vir die Port en sjokolade pekanneuttert.
Beplan 'n perfekte danksegging: Wynparings en nageregresepte
Dankbaar met 'n rits kante en tientalle geure, is Thanksgiving nie die maklikste maaltye as dit kom by die keuse van 'n wyn nie.
Maar met 'n paar leidende beginsels - kies nie 'n wyn wat die smaak van u kos oorweldig nie - daar is baie keuses in baie prysklasse.
Om te help, het Joshua Wesson, die medestigter, voorsitter en uitvoerende wyndirekteur van Best Cellars (die wynwinkel in East East, waar goed geprysde wyne georganiseer word volgens die smaak), vier basiese voorstelle uiteengesit-en 'n goeie koop of twee - vir die kombinasie van wyne met u Thanksgiving -fees.
LAAT DIE GEES JOU BEWEEG
Vonkelende wyne: Gaskoeldrank, suur en vonkelende vonkelwyne kom in 'n versameling style voor. Hul ligte bruis trou goed met spesiale geleenthede en gemaklike kos. Vonkelwyne is 'n verrassend veelsydige vennoot. Dit is gewilde aperitiewe, danksy hul eetlusstimulerende borrels en tintelende suur. Hierdie eienskappe maak vonkels ook die perfekte pasmaat vir 'n wye verskeidenheid kosse, insluitend hors d'oeuvres (soos ons gebraaide klappers of botterskorsie), eiers, vis en pluimvee. Wynmakers regoor die wêreld - insluitend die staat Washington, Nieu -Seeland en die suide van Australië - navolg Champagne se tradisionele neut -romerige styl met uitstekende resultate. Maar daar is ook baie goeie voorbeelde van vrugtige, toeganklike vonkelwyne wat ewe goed gaan - miskien selfs beter - met kos, dwarsdeur die Ou en Nuwe Wêreld.
Beste koop van kelders: Antonini Prosecco NV, $ 11
Sagte blankes: Sagte blankes kenmerk hul balans en fluweelagtige tekstuur en het blomme -geure, vrugtigheid en 'n ruggraat van suurheid. Hulle is ook opvallend vir 'n moeilik omskryfbare kwaliteit wat baie sagte blankes laat smaak, nie heeltemal droog nie, maar ook nie soet nie. Sagte blankes het min of geen veroudering van eikebome nie, sodat die ware geure van die druiwe deurskyn. Sagte blankes word as ideale voedselvennote beskou en het 'n sterk suur wat 'n aanvulling bied op ryk, romerige souse en 'n balans tussen pittige en sout geure. Oostenrykse Gruner Veltliners, Suid-Afrikaanse Chenin Blancs en droë Duitse Rieslings is die ideale kombinasie vir ons hoofgeregresepte.
Beste koop van kelders: Simonsig Chenin Blanc 2007, $ 12
Juicy Reds: Die sappige rooi, wat bekend is vir sy maklike drankeienskappe, is die beste drank vir diegene wat 'n verfrissende, tannienvrye rooiwyn wil hê. Hierdie wyne bevat 'n hoë suurgehalte, is voedselvriendelik en is geskik om jonk te geniet. Die meeste sappige rooies word nie in eikehout verouder nie, wat hul kenmerkende vrugtegeure behou.
Hierdie kwaliteit - plus die feit dat hulle relatief laag is in alkohol - hou hulle eenvoudig en toeganklik. Buitengewoon veelsydige, sappige rooi is ideale vennote vir 'n ryk spyskaart met 'n verskeidenheid geure. Ideale vennote: New World Pinot Noirs uit Kalifornië of Oregon, of rooi versnitte uit die ou wêreld, soos Cotes du Rhone of Valpolicella.
Beste kelders: Trapiche Pinot Noir 2006, $ 9
Soet wyne: Geurige, weelderige en stroperige, soet wyne spog met 'n verskeidenheid komplekse geure. Hulle is ver van afwykend, maar word gebalanseer deur 'n vinnige suurheid, wat hulle die perfekte einde maak vir enige maaltyd. Die weelderige, aromatiese geur van 'n goeie nageregwyn is onmiskenbaar, en uitstekende voorbeelde word oor die hele wêreld gemaak. Sommige van die beste soetwyne word gemaak van druiwe wat verby die gewone oestyd op die wingerdstok kan bly, wat hul geure konsentreer. Soet wyne, wat gereeld alkohol bevat, word gewoonlik na ete saam met sterk kase of as metgeselle vir nageregte verteer. Vrugte-gesoute nageregwyne met strepe van toffiesmaak, soos bruin porsies en versterkte Muscats uit Australië, is ideaal.
Ek gaan hier vir 'n oomblik terugstap. Sauternes is 'n spesifieke 'edelvrot' -wyn wat slegs uit Bordeaux kom, net soos Champagne 'n spesifieke vonkelwyn is wat slegs uit Champagne kom. Hulle maak op baie plekke edele vrotwyn, dus laat ons begin met die algemene inligting oor hierdie wyn, en spring dan terug in wat Sauternes so spesiaal maak.
Soos die naam aandui, is edelvrotwyn wyn waar die druiwe eers verrot het. Ek besef dit klink vreeslik, maar dit is 'n baie goeie ding. As jy laat laat druiwe aan die wingerdstok laat hang, val die botrytis -swam hulle aan, deur klein gaatjies in die vel te maak en die druiwe te ontwater, wat die suiker konsentreer. Die resultaat is verkrimpte druiwe wat onaantreklik lyk, maar 'n heerlike soet wyn skep. Soos u waarskynlik geraai het, is dit per ongeluk ontdek, maar dit is vinnig met opset gedoen.
Die gevolglike wyn is 'n pragtige goue kleur met 'n dikker viskositeit as tafelwyn. Die geur is veel meer as net soet; dit is genuanseerd met groot diepte. Die aanvanklike aantekeninge smaak van heuning en steenvrugte, en dan begin u dieper, ryker geure soos kamperfoelie en speserye voel.
Nou, terug na Sauternes spesifiek, Sauternes is die oorspronklike edele vrotwyn. Dit en sy neef Barsac is die witwyne van Bordeaux en is 'n fantastiese aanvulling op die beroemde rooiwyne van Bordeaux. Die belangrikste druif is Sémillon wat die diepte van geur bied. Dan voeg 'n bietjie Sauvignon Blanc suur by en balanseer die wyn. Die resultaat is 'n wonderlik komplekse wyn wat dekades lank kan verouder en heerlik is met 'n magdom soet en hartige kos, of op sy eie.
(Binny's Price: $ 15,99 vir 375 ml): Dit is wat ek vir my proe gekoop het. Dit was nie vreeslik duur nie, en dit was heerlik. U moet iets soortgelyks in u plaaslike wynwinkel kan vind, selfs al vind u nie die presiese wyn nie.
As u in alles wil ingaan en die goue standaard wil hê, mik dan na Chateau d 'Yquem. My plaaslike Binny's het tans die 2013 vir $ 195 vir 375 ml. Ek kan verseker dat dit goed sal wees, maar u kan baie goeie opsies vind vir $ 35 en minder, so ek sal daar bly, tensy dit 'n baie spesiale geleentheid is.
Hermann J Wiemer Riesling Noble Select (wynprys: $ 95 vir 375 ml, huidige oesjaar: 2014): U het my, dit is nie 'n Sauternes nie, maar dit is 'n goeie voorbeeld van 'n edelvrot van Riesling. Ek belowe dat u dit sal geniet.
Hoe lank duur dit oop
Hier is 'n mate van debat. Na my mening kan u 'n jong bottel ongeveer 'n maand in die yskas hou (verkieslik met vakuum verseël). Ander sal aanvoer dat die smaak na 'n week begin afneem. Ek het nie gevind dat dit die geval is nie. (U sal vinniger 'n ouer bottel wil geniet.) Die goeie nuus is dat die meeste bottels 375 ml is, wat maklik geniet kan word by 'n groep van 8, of 'n partytjie van 2 oor 4 nagte ...
Hoe om dit te koppel
Omdat Sauternes so 'n soet wyn is, vind ek graag minder soet nageregte om mee te pas. Een van my gunsteling kombinasies is kortbrood, 'n botteragtige, ligte soet koekie. Die vet uit die botter speel goed met die suurheid in die wyn. Om hierdie vet en suur te verbeter, kan jy selfs suurlemoenkoekies maak. Die ekstra suurheid van die suurlemoen bring dan die heuningagtige note in die wyn na vore. Die resep hierbo is Lemon Lavender Shortbread Cookies from the Love & amp Lemons Everyday kookboek. U kan haar resep vir suurlemoenskrooi -tiemiekoekies hier vind. Dit sal ook wonderlik saam met Sauternes werk en 'n lekker hartige noot hê. Of u kan die tiemie eenvoudig vir 1 teelepel laventel insit en geniet van die kombinasie wat ek gehad het.
Ander tradisionele kombinasies is kaaskoek (enige soort behalwe sjokolade), amandeltert, suurlemoentert, meringues en vla. Ek geniet dit ook saam met wortelkoek. Hier is 'n paar opsies om dit te probeer:
van Willowcrest Lane-Dit is 'n goeie, gebalanseerde kombinasie. van Handle the Heat - Klink hierdie paring nie net of dit sal werk nie? Soet goue wyn met romerige kaaskoek bedruip in karamelsous. Ek word honger ... van Baker by Nature - ek kon nie nog 'n kaaskoekopsie vir u hier weerstaan ​​nie. van Frosting en Fettuccine - Dit is 'n kombinasie wat ek nie kan wag om te probeer nie. Soos met die voorbeeld van suurlemoenkoekies, sal die suurlemoen hier 'n goeie balans wees vir die ryk Sauternes. Intussen is die rykdom van die roomkaas 'n goeie balans tussen die suurheid van die wyn.
As jy 'n hartige opsie wil hê, is dit perfek saam met foie gras.
Daar is 'n paar verskillende maniere om hierdie ongelooflike ryk wyne te maak. Met al hierdie verskillende metodes word stappe gedoen om die suiker in die druiwe te konsentreer voordat dit gemaal word. Een manier is om 'n laat-oeswyn te maak, wat beteken dat die druiwe laat in die groeiseisoen op die wingerdstok gelaat word sodat hulle maksimum suikervlakke kry, soms selfs deur die eerste ryp (bekend as yswyn). 'N Ander manier is om die passito -metode te gebruik, waar druiwe op strooimatte gedroog word, en in wese soet rosyne gemaak word voordat dit in wyn verander word. En laastens kry sommige druiwe 'n swam genaamd botrytis (of edelvrot), wat die water verdamp en die suikers konsentreer-dit klink onaangenaam, maar die resultaat is magies. Al hierdie ryk nageregwyne het 'n heerlike, dik mondgevoel en komplekse geure soos heuning, marmelade en speserye. Sauternes, tokaji en vin santo is gewilde voorbeelde van gekonsentreerde, ryk nageregwyn. Bloukaas is 'n klassieke kombinasie: probeer dadels en bloukaas of bloukaasbroodjies met karamel en sout.
'N Ander metode is om 'n versterkte wyn te maak, wat beteken dat 'n bietjie brandewyn by die fermenterende druiwesap gevoeg word, wat die gisting stop en 'n deel van die oorblywende suiker behou-en toevallig die alkoholinhoud verhoog. Versterkte wyne wissel gewoonlik van 18-20 persent alkohol, ideaal om warm te bly in die koue wintermaande.
Daar is twee hoofstyle port: robynpoort bevat meer donker, ryk vrugte en is 'n klassieke kombinasie met sjokoladetruffels, waar bruin poort meer botterskorsie, karamel en neutagtige note bevat. Probeer 'n taai port met 'n kaasbord vir 'n perfekte bederf na die ete!
Een van die grootste aantreklikhede van Portwyn is die verskeidenheid style. Daar is altyd een wat geskik is vir die geleentheid en die begroting. Ons kan hulle egter in twee basiese families verdeel: Ruby en Tawny, albei rooiwyne. (Daar is ook White Port, gemaak met wit druiwe, en Rosé Port, gemaak met dieselfde druiwe as die rooi hawens, maar hulle is nie so gewild as Rubies en Tawnies nie.)
Die druiwe in die Port -mengsel
Alle wyne in die Ruby Die familie het 'n kort tydjie in eikehoutvate, wat die vrugte -karakter behou, en sommige daarvan word volwasse in die bottel. Aan die ander kant, Tawny familiehawe spandeer meer tyd in klein vate en ontwikkel oksidatiewe, neutagtige geure.
Die gevolglike aromatiese gesinne - vrugte in robyne, neute in Tawnies - bepaal die beste kombinasie met voedsel.
10 vierkante onversoete sjokolade
½ eetlepel mieliesiroop
Smelt onversoete sjokolade en 3/4 koppie botter bo -op 'n dubbelkoker, roer af en toe tot glad. Sit eenkant om af te koel tot kamertemperatuur. Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Smeer 'n 10 duim Bundt of buispan.
Klits eiergele en 3/4 koppie suiker in 'n groot bak saam met 'n elektriese menger op hoë spoed tot lig en donsig, ongeveer 5 minute. Roer die 3/4 koppie portwyn en meel geleidelik by. Vou die afgekoelde sjokolademengsel by.
Klits eierwitte in 'n skoon bak met room van tartaar tot skuimerig. Klits geleidelik 3 eetlepels suiker by en hou aan klits tot stywe punte vorm. Vou 1/3 van die blankes in die beslag, en vou dan die res van die wit deeg vinnig in totdat daar geen strepe oor is nie. Vou vinnig okkerneute in. Giet beslag in voorbereide pan.
Bak ongeveer 45 minute in die voorverhitte oond, of tot toets met 'n tandestokkie. Verkoel in pan 10 minute. Keer op opdienbord uit. Koel heeltemal af.
Om die glans te maak: Meng die sjokoladeskyfies, 1/2 koppie botter en mieliesirop bo -op 'n dubbelkoker, met liggies prut water. Roer gereeld totdat sjokolade gesmelt is. Roer die oorblywende 1/2 koppie portwyn en vanielje by tot die mengsel glad is. Laat eenkant staan ​​om af te koel vir ongeveer 30 minute. Giet glasuur oor die afgekoelde koek.
Wyn- en kaasparings vir beginners
Die eerste ding wat u moet weet, is dat soet en sout 'n perfekte pasmaat is: die soetheid van wyne word perfek teengewerk deur die hartige geur van die kaas.
'N Ander probleem is om te probeer pas wyne en kase by met inagneming van hul organoleptiese eienskappe. Vars kase bevat 'n hoër vloeistofinhoud, die tekstuur is romerig. Hulle benodig 'n meer suur en vars wyn. Met verloop van tyd verdamp die vloeistof en word die kaassmaak smaakliker, verander die geur en word die mees volwasse kaas verryk deur nuwe geurnote. Hierdie proses wissel na gelang van die plek of speserye of die komponente wat daarin ontwikkel. Met verloop van tyd verhoog Gorgonzola sy pikante komponent, in ander kase word die reuk sterker. Nageregwyne het ook 'n soortgelyke gedrag: hul smaak verouder met ouderdom.
Hier is 'n voorbeeld van hierdie transformasie: 'n jong Port ('n Portugese nageregwyn), met sy note van rooi bessies, pas die beste by Brie of Camembert, terwyl dieselfde kaas, met 'n langer geur, 'n smaak van karamel en neute kry en pas goed saam met Cheddar en bokmelkkaas.
Nog 'n belangrike wenk: probeer paar wyne en kase uit dieselfde gebied van herkoms. Die geure en nuanses van 'n wyn kan gegee word deur die omliggende plantegroei of deur 'n bepaalde grondsamestelling, en dieselfde geld vir kaas. Om hierdie rede is dit altyd 'n goeie reël om kombinasies volgens die plek van herkoms te hou.
'N Klassieke dankseggingsmenu wat by die regte wyne pas
Die Classic Thanksgiving-spyskaart bevat antieke gunstelinge soos kalkoen, sous, vulsel, aartappels, groente en tert. Elke gereg neem voorbereiding, elke gereg is waardevol. Boonop wil u nie die spyskaart verwoes deur die verkeerde drankie te kombineer nie.
Hier is 'n plek waar Certified Sommelier Courtney Schiessl inkom! Werk by sommige van die beste restaurante in New York, waaronder Marta, Dirty French en Terroir. Courtney Schiessl het uitgebreide ondervinding in bier en sterk drank, maar spesialiseer in wyn. Hieronder deel sy haar wynaanbevelings vir die Classic Thanksgiving Menu.
Aanbevole klassieke dankseggingsmenu en wynbyeenkomste
Turkye en Cranberry Sous met 2018 -afdeling 'Cru' Gamay Noir, Willamette Valley, Oregon
2018 -afdeling 'Cru' Gamay Noir, Willamet
Probeer hierdie Vanilla Cardamom Cranberry Sauce deur Natasha Steinberg.
Die beste ding met kalkoen is dat dit 'n bietjie leë doek is vir wynparing. Aangesien dit 'n relatief sagte geur het, pas byna alles daarmee saam! Ek hou daarvan om 'n ligte of middelmatige rooiwyn te gebruik wat die geure van bosbessiesous amper naboots. Hierdie Oregon Gamay van Division Winemaking Co. Ek is ook mal daaroor, want dit is gemaak met dieselfde druiwe as die Thanksgiving -klassieke, Beaujolais, maar met 'n kunsmatige Amerikaanse draai! "
Vulsel met jus met 2017 Two Paddocks Pinot Noir, Sentraal -Otago, Nieu -Seeland
2017 Two Paddocks Pinot Noir, Sentraal -Otago, Nieu -Seeland
Super lekker en effens kruie, met sous gevul met 'n wyn met baie sappige vrugte om 'n bietjie dimensie te gee. Hierdie Nieu -Seelandse Pinot Noir doen presies dit! Voeg sonnige, ryp rooi kersievrugte by die mengsel saam met note van pas gesnyde gras, seesout en rotsagtige aarde. "
Aartappelpuree met NV Nyetimber 'Classic Cuvée', Engeland
MV Nyetimber 'Classic Cuvée,' Engeland
Probeer hierdie resep van Toskaanse kruie -kapokaartappels deur Kalle Bergman
Ek is mal oor botterige, romerige, lekker kapokaartappels! Maar dit is belangrik om al die rykdom in balans te bring met iets helder en heerliks. Hierdie Engelse vonkelwyn (ja, Engeland maak heerlike vonkelwyn!) Van Nyetimber is byvoorbeeld perfek. Dit het genoeg liggaam en tekstuur om die dekadente kapokaartappels te weerstaan. Maar het ook skuimende borrels en sitrusagtige suur om u smaak tussen happies te verfris. PS: As u nie die moeite wil ondervind om verskillende wyne met spesifieke Thanksgiving -geregte te kombineer nie. Hierdie sprankelende Nyetimber pas by alles en nog wat. Dit is so lekker dat jy dit die hele dag met graagte sal teug. "
Four Seasons Aviara – 'n Intieme gesinsuitstappie in Suid -Kalifornië
Green Bean Casserole met 2018 Donnafugata 'SurSur' Grillo, Sicilia IGT
2018 Donnafugata 'SurSur' Grillo, Sicilia IGT
Probeer hierdie Green Bean Casserole -resep deur Taylor Kadlec
Groen boontjie -oondbak (of enige ander groente -oondbak, vir die saak) is 'n studie in kontraste. Gemaak met vars groen groente met 'n ryk, hartige room sampioensop! Hierdie Grillo, 'n plaaslike Siciliaanse druifsoort, is skoon en sitrusgedrewe. Dit bevat baie groen note, soos vars kruie en lemmetjieskil, wat by helder groente -geure pas. Die pittige suurheid en 'n sweempie seesout sal ook 'n ryk tekstuur of hartige geure opkikker.
Appeltaart met Dow se 10 jaar oue Tawny Port, Porto, Portugal
Dow se 10 -jarige Tawny -hawe, Porto, Portugal
Probeer hierdie klassieke appeltaart deur Camille Becerra
Is daar iets meer klassiek Amerikaans as appeltaart? Sappige appels, soet speserye en botterige kors roep die uiteindelike Thanksgiving -nostalgie op. Hierdie betreklik jeugdige bruin poort kombineer subtiele bessievrugte met vertroostende ondertone. Insluitend karamel, geroosterde neute en kaneel. Dit is soet genoeg om op te staan ​​(pro -tip: kies altyd 'n lekkerder wyn as die nageregte). Tog sal hierdie vrugtegedrewe nagereg nie met rykdom oorweldig word nie. "
Alyssa is passievol oor donuts, burpees, luister na die verhale van die mense wat hul tyd daaraan bestee om ons mae te vul en te verken. Sy spandeer die meeste van haar tyd om haar liefde vir soet, koolhidraat -hemelse goedere en fiksheidstendense te balanseer. Sy werk tans by die bemagtigende fiksheidsgemeenskap Lucille Roberts as hul bestuurder van sosiale media
Gestroopte pere in rooiwyn resepte
Meng die eerste 5 bestanddele in 'n groot pot. Skraap sade van vanieljeboon by, voeg boontjie by. (meer)
Stappe: 1. Plaas die pere 2 - 3 minute in kookwater, haal dit dan uit die water en. (meer)
Voorbereiding: 50 m Kook: 35 m Porsies: 4
'N Australiese resep van 'n webwerf aanlyn. (meer)
Plaas die pere in 'n kastrol en giet dit dan oor die rooiwyn, suiker en port. Voeg die sap by en. (meer)
Resepte met Port
Die regte gebakte Amerikaanse kaaskoek (nie die vals bevrore weergawe nie!) Met pittige vrugte van die bos en Port -bolaag - absoluut heerlik! Bedien met 'n glas Vintage of Late Bottled Vintage Port.
Cranberry Sous Met Port
Daar is niks wat beter gaan met u gebakte Turkye tydens Thanksgiving of Kersfees as tuisgemaakte bosbessiesous met Port nie, en hierdie eenvoudige resep gee u cranberry -sous 'n voorsprong, wat u vriende en familie sal laat smeek!
Hierdie verfrissende, eenvoudige en baie elegante nagereg, perfek bedien met dik room of miskien vanieljeroomys.
Gekruide Rooikool met Port
Rooikool is 'n kleurryke en smaaklike alternatief vir die 'liefde-of-haat' Brussel Sprout en hierdie resep gee 'n pittige nuwe dimensie.