PressReader - Weg! Platteland: 2017-06-01 - Peer-en-ka­ra­mel­poe­ding
Jy kan dié poe­ding voor­af bak, maar moe­nie die ka­ra­mel­sous oor­gooi nie. Ver­hit dit vir ’n paar mi­nu­te in die oond net voor­dat jy dit wil voor­sit, en gooi dan die warm ka­ra­mel­sous oor.
Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd 20 mi­nu­te Bak­tyd 50 mi­nu­te
VIR DIE PE­RE • 3 pe­re • fyn­ge­ras­per­de skil en sap van 1 suur­le­moen • 2 ka­neel­stok­kies • 2 ster­a­nys­sa­de • 4 kar­de­mom­peu­le, ge­kneus
VIR DIE FRANGIPANEVULSEL • 140 g bot­ter, plus ek­stra vir smeer • 140 g sui­ker • fyn­ge­ras­per­de skil van 1 suur­le­moen • 3 ei­ers • 180 g a­man­del­meel • 60 g koek­meel • ¾ tee­le­pel (3,75 ml) bak­poei­er • 50 g a­man­dels­vlok­kies
VIR DIE KA­RA­MEL­SOUS • 160 g sui­ker • 160 ml wa­ter • 40 g bot­ter • 100 ml room
Skil die pe­re, sny dit in die leng­te in kwar­te en sny die klok­huis uit. Sit die pe­re saam met die suur­le­moen­skil en -sap plus die spe­se­rye in ’n ka­strol­le­tjie en be­dek dit met wa­ter. Ver­hit tot kook­punt en laat dit prut tot die pe­re net-net sag is (15-20 mi­nu­te).
Maak die frangipanevulsel Ver­hit die oond tot 180 ºc. Smeer ’n ron­de of vier­kan­ti­ge tert­bord van 20 cm met bot­ter. Room die bot­ter, sui­ker en suur­le­moen­skil tot dit lig en don­sig is. Klits dan die ei­ers een-een by. Meng die a­man­del­meel by en vou dan die koek­meel, bak­poei­er en ’n knip­pie sout deur die be­slag. Krap die be­slag uit in die tert­bord en rang­skik die pe­re bo-op. S­prin­kel die a­man­del­vlok­kies oor. Bak dit vir on­ge­veer 50 mi­nu­te tot dit goud­bruin is maar nie heel­te­mal droog nie. (Moet dit ver­al nie oor­gaar maak as jy be­plan om dit la­ter weer op te warm nie.)
Maak die ka­ra­mel­sous Meng die sui­ker en wa­ter in ’n ka­strol­le­tjie en ver­hit dit dan oor lae hit­te tot­dat dit ’n ka­ra­mel­kleur kry. Moe­nie dit roer nie – kan­tel die ka­strol­le­tjie el­ke nou en dan so­dat dit e­we­re­dig van k­leur ve­ran­der (dit sal om­trent 10 mi­nu­te neem). Roer dan da­de­lik die bot­ter en room vin­nig deur die ka­ra­mel­stroop en laat dit vir on­ge­veer 3 mi­nu­te prut. Jy kan die sous nou in die ys­kas bê­re en la­ter weer ver­hit. Gooi die helf­te van die warm ka­ra­mel­sous oor die tert en sit die res in ’n be­ker­tjie voor. Sit die poe­ding warm voor met tuis­ge­maak­te vla en/of room­ys.