Gevulde hoender - hoendergeregte - Die voël - 2021
Hoender (verkoel) 1 kilogram.
Soet paprika (beter om rooi te neem) 1 stuk
Pitte olywe 10 stukke.
Plantaardige olie 3 eetlepels.
Pistache 50 gram.
Gemaalde rooipeper na smaak ...
Hoofbestanddele: ui, hoender, sampioene
Groente mes, Skerp smal vleismes, hout snybord, groot pan, breë pan, skimmer, tafel lepel, naald met draad, papierhanddoeke, hout spatel om te draai, kombuis stoof, oond, bakplaat met groot kante of 'n pan, Bedieningsgereg
Gevulde hoender kook:
Stap 1: haal die bene van die hoender af.
Een van die moeilikste oomblikke in die voorbereiding van absoluut enige voël is die verwydering van bene daaruit. Daar is 2 snymetodes: oop en toe. Dus, die geslote metode verg baie professionaliteit van u, en u kan ook die vel op die hoender karkas skeur. Daarom raai ek u onmiddellik aan om dit op 'n oop manier as die eenvoudigste en eenvoudigste te gebruik. Ons neem die hoender, was dit deeglik onder lopende water en droog dit. Nou lê ons hoender op 'n hout snyplank met die hoenderborsie na onder. Maak dan met 'n mes 'n diep insnyding langs die liggaam tot by die nok. Sny die vleis versigtig van die ruggraatbene, en wees versigtig dat u nie die hoendervel en die filet self beskadig nie. As u hierdie operasie die eerste keer doen, moet u nie gou maak nie. Die finale uitslag sal in hierdie stadium grootliks van sukses afhang. Vervolgens skei ons die hele rif van die vleis, met die mes, naamlik die kielbeen en al die verbindingsribbes, met 'n mes af. Met die hulp van 'n hand lig ons die hele skelet op, en terselfdertyd sny ons met behulp van 'n mes al die oorblywende senings af. Vee hulle nou uit.
Stap 2: haal die bene van die bene en vlerke af.
Om dit te doen, skei ons die bene van die vleis self, sny die senings en alle soorte kraakbeen wat die been self met die vleis verbind, en verwyder dan die vleisskulp van die been self, soos 'n handskoen, en afgesny van die spier - die kop van die been.
Nou versprei ons die hoender op 'n hout snybord. Sny die filet effens met 'n mes sodat die leemtes wat tydens die sny van die hoender verkry is, toegemaak word. Om dit te kan doen, moet u 'n paar vlak snitte op die hele oppervlak van die hoenderfilet kruiswys. Dan gooi ons alles met sout en peper, en met behulp van sirkelbewegings vanaf ons handpalms, vryf ons al die speserye in die vleis self sodat dit so goed as moontlik geweek word. Sit die hoender in 'n groot bak of pan. Terwyl ons vleis gepekel word, sal ons waarskynlik die voorbereiding van maalvleis daarvoor gebruik.
Neem soet paprika en sny dit in die lengte in die helfte. Deur noukeurige gladde bewegings van die mes, probeer ons om nie die peper vleis te beskadig nie, verwyder ons al die sade en die stam van binne. Om dit te kan doen, moet u die helftes van ons peper so gemaklik gee dat dit gemaklik op die houtvlak van die bord aangebring kan word, dit wil sê dat u die hele basis van die keël byna heeltemal uit ons peper moet verwyder. Ons neem 'n wye pan en gooi 'n klein hoeveelheid water daar. Ons sit die pan op 'n groot vuur en kook die water, en verminder die vuur daarin as dit kook. Dan plaas ons al die voorafverwerkte paprika daarin. Op hierdie manier moet ons peper in hierdie kokende water geplant word 1 minute. Met die lepel verwyder ons die peper uit die kookwater en verwyder die vel versigtig met 'n mes. As die skil van die peper nie goed pas nie, moet dit effens afgeskraap word met dieselfde mes. Smeer die sampioene met uie en was dit dan met papierhanddoeke en kap dit fyn op die bord. Dillegroentjies word ook gewas, gedroog en gekap, en jy kan dit saam met al die dik dele van die stingels kap - dit gee 'n ekstra reuk. Dit word egter aanbeveel om dit slegs met 'n bietjie hittebehandeling te gebruik. Met al die sny van die dille in die vorm van 'n slaai, is al die dik dele van die stingels natuurlik beter om weg te gooi. Opwarm in 'n pan 2 eetlepels plantaardige olie, gooi fyngekapte sampioene en uie in ons pan, braai, gereeld alles, roer met 'n spatel om om te draai 7 minute. vir 2 minute Voeg die dille sny voor die einde van die roosterproses by. Die maalvleis is 'n bietjie sout en peper, en sit dit dan van die hitte af om effens af te koel.
Stap 5: vul die hoender met die vulsel.
Eerstens lê ons op die hoenderfilet geskilde borde rooipeper en druk dit saggies daarmee sodat dit so styf moontlik by die vleis self pas. Smeer dan die maalvleis bo-op met 'n netjiese skuif. Dan vul ons met die hele vleis die hoenderbene en vlerke. Bo-op die maalvleis versprei ons die rye olywe en olywe wat vooraf gewas is. Voeg nou 'n paar pistache by, en lê dit op dieselfde manier as die olywe self. Nou, met noukeurige bewegings, pak ons ​​al ons hoender in en pak dit op. Daarvoor is gewone katoen draad die beste pas. Net u moet nie te dik of dun neem nie. U moet die naald so outentiek as moontlik neem (siaan). Sy hoender in netjiese steke met 'n lengte van 2-3 sentimeter met elke sodanige steek is dit asof jy met 'n naald onder die draad self duik, sodat dit tussenknope is. Al breek u draad nietemin gedurende die bak in die oond in enige gedeelte, kan die naat steeds alles vashou.
Stap 6: bak die hoender.
Smeer al ons hoender oorvloedig met plantaardige olie bo-op. Verhit dan die oond voor 200-210 grade. As dit opwarm, lê die hoender op 'n goed geoliede bakplaat met groot kante of op 'n braaipan met die naat na onder. Ons bak die hoender gereeld, terwyl ons dit bo-op die sap gooi wat tydens so 'n hittebehandeling gevorm word. Die totale baktyd is ongeveer 30 minute Die vorming van 'n goue kors is 'n indirekte teken van die gereedheid van ons hoender.
Stap 7: sit die gevulde hoender voor.
Na afloop van die kookpunt, haal die hoender uit die oond, haal dan die draad daaruit uit, sny die hoender met 'n skerp mes in porsies, sit alles op 'n opdienbord en sit dit op die tafel voor. Goeie aptyt!
- - As u hoender klein is, kan u nie die bene van die vleuels self uithaal nie. Dit is baie ongerieflik en nie so nodig nie.
- - U kan dus nie net hoender kook nie. Dit is moontlik op hierdie manier om kwartels te stop. Klaar om te gebruik, dit is so groot soos 'n klein nok. Gaste kan dit dadelik 'n paar stukke bedien.
- - Amerikaners het so 'n tradisie van Thanksgiving, hulle bedien gevulde kalkoen op die tafel. Dus sal agt mense dit nie kan eet nie. En die kooktegnologie is dieselfde. Die maksimum wat verskil, is die vulsel self.
- - eend, met behulp van hierdie tegnologie, kan u baie skyfies aartappels baie lekker prop, en dan sout en peper effens. U kan die voltooide eend op die tafel bedien met geweekte lingonbessies of kool. U kan ook enige eiernoedels gebruik as 'n vulsel, wat gemeng moet word met 'n klein hoeveelheid gebraaide lewer, uie, kantarelle en dan met redelike warm rooipeper en enige setperke gekruid word. Alle verhoudings hier word uitsluitlik na smaak gekies.
- - croutons van witbrood, voorheen geweek in 'n mengsel van hoendereiers en room, word as 'n baie verfynde vulsel beskou. Wat dan vinnig gebraai en gemeng word met dennepitte. Hierdie vulsel is net perfek vir baie klein hoenders, wat in 1-2 stukke per porsie bedien kan word.