PressReader - Kuier: 2017-09-20 - Vier ons er­fe­nis met smul­lek­ker plaas­li­ke kos
Vier ons er­fe­nis met smul­lek­ker plaas­li­ke kos
Ons spog met ’n ryk kos­kul­tuur waar­op ons trots kan wees. Hier­die ou guns­te­lin­ge het die toets van tyd deur­staan en dit gaan som­mer nog vir ge­ne­ra­sies met lief­de voor­ge­sit word.
Kuier - 2017-09-20 - Inhoud - Deur Ka­ren Hart
MAFREW Ge­noeg vir 6
Hier­die vleis­ge­reg kom uit die ry­ke er­fe­nis van ons Ma­lei­se kook­kuns en word van ’n duur­der snit vleis ge­maak. Dit word ge­woon­lik by fees­te­li­ke ge­leent­he­de voor­ge­sit.
BESTANDDELE Vir die vleis
5 eet­le­pels o­lie 3 groot uie, fyn­ge­kap 3 groot ta­ma­ties, ge­skil en ge­kap 3 knof­fel­toon­tjies, ge­kneus en fyn­ge­kap 1 x 3 cm knoets vars gem­mer, fyn­ge­kap of ge­ras­per 3 stuk­kies cas­sia 7 kar­da­mom­peu­le 1 eet­le­pel ma­sa­la 1 eet­le­pel fyn kol­jan­der 1 eet­le­pel fyn ko­myn 1 eet­le­pel fyn vin­kel (fen­nel) 1,5 kg ste­ak, in blok­kies ge­sny 5 mid­del­slag aar­tap­pels, ge­skil en in blok­kies ge­sny Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak
Vir die rys
2 eet­le­pels o­lie 2 eet­le­pels bot­ter 1 ui, fyn­ge­kap 1 van elk groen, rooi en geel soet­ris­sie, wit ge­deel­tes en pit­jies ver­wy­der en fyn­ge­kap 3 kop­pies rou rys 6 kop­pies kook­wa­ter 2 tee­le­pels sout ¼ tee­le­pel bor­rie 20 kop­pies ge­meng­de be­vro­re groen­te
Vir gar­ne­ring (op­si­o­neel)
4 hard­ge­kook­te ei­ers, af­ge­dop en in sky­fies ge­sny Vars, ge­kap­te pie­ter­sie­lie
Maak eers die vleis­meng­sel: Ver­hit die o­lie in ’n swaar­boom­ka­strol en braai die uie daar­in tot sag en deur­sky­nend. Voeg die ta­ma­ties, knof­fel en gem­mer by en braai vir nog ’n mi­nuut of twee. Voeg die spe­se­rye by en laat vir 7 mi­nu­te prut voor­dat jy die ste­ak­blok­kies by­voeg. Ver­laag die hit­te en smoor­braai tot­dat die vleis lek­ker sag is. Voeg die aar­tap­pels by en geur met sout en pe­per na smaak. Laat lig­gies prut tot­dat die aar­tap­pels gaar is.
Maak die rys: Ver­hit die o­lie en bot­ter saam in ’n ka­strol en braai die uie en soet­ris­sie daar­in tot­dat die uie sag en deur­sky­nend is en die soet­ris­sie be­gin sag word. Roer die rys by en geur met sout en bor­rie. Voeg die wa­ter by en bring tot kook­punt. Ver­laag die hit­te, be­dek die pot en laat lig­gies prut tot­dat die mees­te van die wa­ter ge­ab­sor­beer is. Roer die groen­te by en maak deur­warm. Be­dien die vleis­meng­sel op die rys en gar­neer met sky­fies hard­ge­kook­te ei­er en vars pie­ter­sie­lie, in­dien jy dit ver­kies.
WENK: Jy kan 1 x 410 g blik ge­skil­de, ge­kap­te ta­ma­ties in die plek van die vars ta­ma­ties ge­bruik.
VISBOBOTIE Ge­noeg vir 4 – 6 BESTANDDELE
3 snye wit­brood, kor­sies ver­wy­der 1½ kop­pie melk 3 eet­le­pels bot­ter 1 groot ui, fyn­ge­kap 2½ kop­pies gaar, ge­vlok­te wit­vis, vel en gra­te ver­wy­der (stok­vis werk goed) Sap van 1 suur­le­moen 1 eet­le­pel ma­ti­ge ker­rie­poei­er 2 eet­le­pels sul­ta­nas 2 eet­le­pels a­man­del­vlok­kies Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak 2 ei­ers 3 suur­le­moen- of lou­rier­bla­re (bay le­a­ves)
Week die brood in die melk. Ver­hit die bot­ter in ’n pan en braai die ui daar­in tot sag en deur­sky­nend. Plaas die ge­braai­de ui saam met die vis in ’n groot meng­bak. Voeg die suur­le­moen­sap, ker­rie­poei­er, sul­ta­nas en a­man­dels by en geur met sout en pe­per. Druk die melk uit die brood – hou die melk een­kant. Voeg die brood by die meng­sel in die meng­bak en meng goed. Skep die meng­sel in ’n ge­smeer­de oond­vas­te bak. Maak die op­per­vlak mooi ge­lyk en druk die suur­le­moen- of lou­rier­bla­re daar­in. Klits die ei­ers met die melk wat jy uit die brood ge­druk het en giet booor. Bak 35 – 40 mi­nu­te in ’n voor­ver­hit­te oond van 190ºC.
WENK: Jy kan pit­lo­se ro­sy­ne of ge­snip­per­de droë ap­pel­ko­se in die plek van sul­ta­nas ge­bruik.