Botter- en pekannekoekies - Kook - 2022
Maak 40 koekies
2 1/4 koppies (290 g) alledaagse meel
1 koppie (250 ml) geroosterde pekanneute *
3/4 koppie (90 g) versiersuiker
1/3 koppie (80 ml) Skoen merk Crunchy Caramel Nuggets
versiersuiker vir besprenkeling (opsioneel)
Meng die meel in 'n bak mediumgrootte met die sout. Boek. Meng die gebraaide pekanneute in die voedselverwerker* baie fyn poeier met versiersuiker. In 'n groot bak, met 'n elektriese mengerset op medium spoed, klop botter tot lig en romerig. Voeg die grond pekanneute en vanielje versiering by. Voeg die droë bestanddele geleidelik by totdat die deeg staan. Voeg die crunchy karamel skyfies by die knie van die deeg om te meng.
Neem 'n bal deeg, die ekwivalent van 'n paar eetlepels op 'n slag, en rol dit tussen jou handpalms om 'n poeding van sowat 6 cm lank te maak. Vorm die halfmaanvormige pudding, plaas dit op een van die borde en tik die ente. Herhaal met die res van die deeg.
Plaas 'n bord in die boonste derde van die oond en die ander in die onderste derde. Bak tot die koeke van die koekies nie meer goue bruin is nie, 15 tot 20 minute. Skakel invertplate en draai halfpad deur kook. Laat die koekies vir 2 minute op die plate warm, dan oorskakel na 'n rek en laat hulle heeltemal afkoel. Sprinkel die versiersuiker, indien verlang. Hierdie koekies word vir 1 week by kamertemperatuur of 1 maand in die vrieskas in 'n lugdigte houer gestoor.