Ahi shoyu poké bakresep - Nuwe resepte
Ahi shoyu poké bakresep
Maak Hawaiiaans tuis met hierdie vinnige en maklike resep met vars ahi -tuna, shoyu -sojasous, sprietuie en sesamolie.
450 g vars ahi -tuna -steaks, in klein blokkies gesny
4 eetlepels gekapte soet ui
4 eetlepels gekapte sprietuie
1 groen of rooi rissie, ontpit en in blokkies gesny
2 teelepels geroosterde sesamsaad
2 teelepels fyngekapte geroosterde macadamianeute (opsioneel)
Meng ahi -blokkies, sojasous, soet ui, groen ui, brandrissie, sesamolie, sesamsaad, macadamianeute, gemmer en seesout in 'n groot bak.
Cup koppie sojasous hoë kwaliteit
1 eetlepels seewier fyngedruk
1 teelepel gemmerpasta of vars gerasperde gemmer
1 teelepel mirin
¾ - 1 lb sushi grade ahi tuna
½ klein Engelse komkommer in die lengte gehalveer en in halwe mane gesny ongeveer ¼ & quot dik
2 skorsies in dun skyfies gesny, plus nog meer vir opdiening
Gemmer wat piekel
Knus tempura stukkies
Seewier in repies gesny
Tobiko vlieënde visriet
½ groot Haas avokado in ½ & quot -stukke gesny
Sushi rys warm bedien
Nadat dit gemarineer is, moet ahi -tuna binne gebruik word 24 ure varsheid te behou.
Kyk na hierdie taai rysresep om saam met u ahi -tuna -bak te bedien. Instruksies ingesluit vir rysstoof, direkte pot en kookplaat.
Ons beveel ook hierdie eenvoudige tuisgemaakte pittige krabslaai aan, wat op sy eie heerlik is of as 'n bolaag vir bakke!
Maak hierdie twee bestanddele tuisgemaakte pittige mayo vir 'n bietjie meer hitte!
Het jy hierdie resep gemaak? Tag @wellseasonedstudio en hashtag dit #wellseasonedstudio!
Liefhebber van alles
Hi! Ek is Ari, fotograaf en resepontwikkelaar agter Well Seasoned. As 'n voormalige sjef in NYC mors ek al my wenke en truuks uit die restaurantbedryf saam met u! Klik hier om meer oor my te leer.
teken in vir eksklusiewe resepte, vermaaklike gidse en meer!
Ek wil dit net hier laat: ahi tuna poke is die beste resep wat ek die hele jaar ontwikkel het (en ons is meer as halfpad deur 2020!).
Is dit hoog genoeg lof? Ek is nie seker of ek kan vertel hoe werklik hierdie resep is nie.
Dit is wispelturig, weelderig en vol umami -note wat diep bevredig. Dit is al die voordele van sushi, sonder die gedoe van rys en nori. 'N Tikkie pittig, 'n bietjie tint en net 'n tikkie soetigheid. Ons is in liefde en weet dat u na een hap ook 'n verslawing kry!
In die eerste plek word dit geskryf as steek, nie poké, en uitgespreek "poh-kay ", nie "poh-ki ". Die eenvoudigste tradisionele poke bestaan ​​uit stukke rou seekos, meestal ahi -tuna, gemarineer in Hawaiiaanse sout of shoyu (Japannese sojasous), gekapte seewier (limu) en kukui -neut. Groen ui, sesamolie en chilipeper is gewilde toevoegings tot die shoyu -variasie.
Inheemse Hawaiiane sny gewoonlik kleiner rifvis op en bedien dit rou. Maar met die aankoms van Japannese werkers aan die einde van die 1800's, het die oorheersende steekvis na ahi -tuna oorgeskakel. Bakkies met rys-'n kulturele mengsel van Hawaiiaanse geure en Japannese donburi-het eers in die afgelope drie dekades gewild geword in restaurante in Hawaii
In onlangse jare het vinnig, gemaklike poke-winkels oral in die Verenigde State verskyn. 'N Alomteenwoordige voedsel in Hawaii het 'n handelsmerk geword en die nuutste verskynsel op die vasteland. Tydens ons kruideniersreis het een van die gaste vir Andy gevra waar sy gunsteling plek is om te gaan sit, en hy het gesê dat dit nêrens hier is nie. Wat baie van die potwinkels wat onlangs opgedaag het, bedien, is in wese gedekonstrueerde maki -rolle waar jy 'n rou vis, groente, toppings en 'n sous van jou keuse kies. 'N Tipiese Hawaiiaanse poke bestaan ​​uit slegs 'n paar bestanddele en dit is so maklik om dit self te maak.
Pittige ahi poke, geïnspireer deur voedselland
Pittige ahi poke is miskien my grootste liefde in die koswêreld. Die eerste keer wat ek voorgestel is toe ek die Bowl #2 & #8217s -gesin in Hawaii besoek het, is poke amper net vars stukke tuna gemarineer in sojasous en ander bestanddele. Sommige beskryf dit as 'n Hawaiiaanse ceviche, wat volgens my gepas is, maar nie allesomvattend is vir die volmaakte volmaaktheid daarvan nie (ek beskryf dit net as saligheid). Die standaard weergawe is een gemarineer met sojasous, sesamolie en 'n paar ander bestanddele, terwyl ons persoonlike gunsteling 'n effens ongesonde, pittige mayo is wat ons gewoonlik kry van Foodland, 'n Hawaii-supermarkketting. Hierdie spesifieke soort was deel 2 van die Hawaiiaanse verjaarsdagfees (deel 1 is hier), en hier is die ongelooflike eenvoudige resep om dit te maak!
Om te leer hoe om dit te maak, was dit waarskynlik die omgekeerde van musubi vir my, eerder as iets wat ek oor en oor probeer het om dit maklik te vind; dit was iets wat ek nooit probeer maak het nie, want ek het altyd gedink dit sou ook wees moeilik. In plaas daarvan vind ek dat pittige ahi poke verrassend eenvoudig is om te doen, wat opwindend was omdat dit iets redelik skaars is hier (en die restaurante wat wel 'n soort Hawaiian Style Poke bied) bedien gewoonlik iets wat smaak nie so baie soos die regte ding nie). Dit was veral verwoestend, aangesien ek 'n rukkie toe ons in Hawaii was, dit elke dag vir middagete geëis het. Ek sal dit seker nie elke dag hier haal nie, in ag genome die skerp prys vir ahi, maar dit is 'n groot verligting om te weet dat ons dit kan regkry as ons regtig wil, en dit is nie net 'n verre droom in die paradys nie (Voedsel) land waarna ons net elke keer in 'n blou maan kan teruggaan.
Oorspronklik was die grootste struikelblok in my gedagtes om vars vis te vind wat (a) lekker smaak en (b) ons nie doodgemaak het nie. Of het ons ten minste geen toiletprobleme gegee nie (jammer, tmi?). Miskien oordryf ek hierdie prestasie, maar dit het twyfelagtig gelyk. Rou vis is altyd vir my 'n raaisel. In elk geval, dit blyk dat dit goed sal gaan as u bevrore tuna met 'n goeie kwaliteit en '8220sashimi -graad' van goeie kwaliteit vind, en die vismark naby ons het bevrore ahi van uitstekende gehalte. (Hier is 'n interessante NYT -artikel oor hoe die bevriesing van die vis eintlik beter kan wees, aangesien dit parasiete doodmaak, en eintlik baie gereeld voorkom, selfs onder die beste sushi -restaurante in NYC!)
Sodra u dit agtergekom het, is alles wat u nodig het, 'n paar alledaagse bestanddele om die pot in te marineer. Soos ek genoem het, is dit meestal sesamolie, sojasous en gekapte groen ui, saam met 'n paar ander variasies (byvoorbeeld nori, byvoorbeeld) . Maar ons pittige marinade-gebaseerde marinade, gebaseer op die weergawe van Foodland, voeg Sriracha en mayonnaise by die mengsel. As u die shoyu -weergawe verkies, is dit min of meer slegs die eerste drie stappe van die resep vir pittige ahi poke, maar ek het dit ook op sy eie herdruk.
Standaard shoyu -poke (sesamolie, sojasous en groen ui). Druk
3. Hou dit koel
Hou die rou vis in die yskas totdat jy gereed is om dit te gebruik. & ldquoDon & rsquot laat die vis sit terwyl jy al die ander voorberei. Berei eers die ander bestanddele voor, en rdquo sê Geringer-Dunn. Boonop is dit makliker om rou vis te sny as dit koud is.
Pro tip: U wil die vis net een keer sny, dus hoe langer die lem, hoe beter. Met ander woorde, moenie 'n knipmes gebruik nie, anders vernietig u die tekstuur van die vis. (Geringer-Dunn & rsquos se persoonlike gunsteling is 'n Miyabi-mes.)
Klassieke Poké Bowl -resep
Hier is die oupa van al die poké -resepte uit ons splinternuwe en heeltemal pragtige titel Island Poké. Dit is ons standaard 'ahi poké -resep' en wat ons daagliks by Island Poké bedien. Die geheim van die sukses daarvan is die ahi van sashimi-graad wat ons toelaat om alleen te staan, sonder om oorweldig te word deur te veel ander geure. As u nie 'n ahi van sashimi-graad kan kry nie, vra u visverskaffer om u te adviseer of u die vars tuna rou kan eet.
DIEN 4 AS 'N HOOF
500 g/1 lb. 2 oz. sashimi-graad 'ahi of geelvintonyn
3 sprietuie/ui, in skywe gesny
1 stuk vars gemmer in duimgrootte, gerasper
2 eetlepels gepekelde gemmer
2 rooi rissies/brandrissies, in skywe gesny
2 sprietuie/uie, in skywe gesny
1 avokado, geskil, gestenig en in skywe gesny
2 eetlepels tobiko (visriet)
2 eetlepels wakame seewier
1 eetlepel macadamia neute
2 eetlepels bros sjaloties
Gemengde sesamsaad, vir besprinkel
Eetbare blomme, om te versier
Maak 'n bondel sushi rys.
Sny ahi of tuna in klein blokkies of sny in blokkies. Plaas in 'n bak met die shoyu, sesamolie, sprietuie/uie en gemmer en meng liggies. Laat staan ​​vir ten minste 15 minute totdat die geure gekombineer is.
Plaas die rys in 'n opdienbak, voeg die stukkie by en versier met enige van die beslag. Voeg een van die volgende souse by: sriracha mayo (sien hieronder), wasabi crema (sien hieronder), of reguit sriracha sous.
Meng 2 eetlepels sriracha -sous, 3 eetlepels mayonnaise, 2 eetlepels dik jogurt en die vars uitgedrukte sap van 1 suurlemoen.
Roer 125 g/ ½ koppie suurroom, 3 eetlepels crème fraiche, 2 teelepels wasabipasta, 1 teelepel ligte sojasous en die vars uitgedrukte sap van 1 suurlemoen. Laat staan ​​vir ten minste 'n uur sodat die geure kan ontwikkel.
Verhit 'n gietysterpan en braai 2 jalapenos en 2 rooi brandrissies/ brandrissies totdat dit net aan alle kante blaas. Haal uit die pan en hou eenkant. Rooster in dieselfde pan 1 eetlepel koljandersaad en gooi 'n mes daaroor voordat jy dit in 'n vysel druk. Ontkiem en sny die verkoolde rissies/brandrissies fyn. Maak 'n standaard 'Ahi Tuna Poke' en kombineer met bogenoemde bestanddele.
Hierdie resep is van Island Poke deur James Porter, fotografie deur Mowie Kay © Ryland Peters & amp Small
Tuna Poke (Hawaiiaanse rou-tuna slaai) resep
Soet uie gee smaak sonder skerpheid of hitte.
Vars maer tuna word aangevul deur eenvoudige geurmiddels en aromas.
Deur die slaai te gooi en dit net 'n paar minute te laat rus voordat dit bedien word, word die geurontwikkeling maksimeer, terwyl die tekstuur behoue ​​bly.
Steek (uitgespreek poh-keh), 'n rou-visslaai, is soos die hamburger van Hawaii, alomteenwoordig by gesinsbyeenkomste, partytjies, agterhekke en supermarkte oor die eilande. Ek het die Hawaiiaanse woord gesien steek anders vertaal as 'om te kap' of 'om dwars te sny', met verwysing na die manier waarop die vis gesny word, so miskien is dit meer akkuraat om te sê dat poke soos die gekapte slaai van Hawaii is. My weergawe bevat tradisionele en moderne wendings. Dit is baie eenvoudig om te maak (dink daaraan om 'n slaai te gooi) en gebruik baie min bestanddele.
Hoe om 'n pot te maak soos 'n ware Hawaii -lokaal
Hierdie skatte is al eeue lank 'n stapelvoedsel op die Hawaiiaanse eilande, maar dit is nou eers 'n noodsaaklike voedselneiging.
Poke is gaar en rou, warm en koud - alles op dieselfde tyd. Dit lyk soos 'n pragtig gemaakte Chipotle -burrito -bak, maar met 'n sushi -draai is dit 'n trooskos en 'n gesonde maaltyd.
En as ons u nog nie oortuig het om een ​​te probeer nie, kan dit:
So, hoe maak 'n mens hul eie lekker bak rou, taai, soms knapperige goed? Om dit uit te vind, het ons na die land gegaan waar dit vandaan kom (Hawaii) en die kundiges gevra: Al Cobb-Adams, eienaar van Da Poke Shack, tans nommer een op Yelp se Top 100, en sjef Andres Bravo, 'n voormalige sushi-sjef 'n privaat sjef vir Hale Aina, wat opgelei is by die beroemde 2-Michelin-ster Mugaritz en privaat gekook het vir 'n reeks A-lys bekendes, waaronder Rihanna, Jessica Simpson en Alanis Morissette.
Dit blyk dat dit verrassend maklik en uitdagend is - en ons sou niks minder verwag nie. Eerstens begin ons met die basiese beginsels:
1. Die Rys
As die eerste laag van die bak, balanseer rys die visagtige smaak van die rou poke (wat in Hawaii beteken "om in stukke te sny"). Chef Bravo beveel aan dat u wit rys gebruik, gekruid met rysasyn en gekapte kombu of seewier.
'As gevolg van 'n sushi -agtergrond, het ek geleer dat rys baie belangrik is as dit saam met rou vis bedien word,' het Bravo gesê. 'U wil rys van goeie gehalte hê.' Vir die bak van die hoogste gehalte stel hy voor dat u Japannese sushi -rys met kort korrels gebruik, maar gewone wit rys is ook voldoende en kan indien nodig met bruinrys verruil word.
2. Die Vis
Beide sjef Bravo en Cobb-Adams stem saam: Vars vis is die belangrikste bestanddeel in 'n potbak. Hoe varser, hoe beter. Ahi-tuna, of geelvintonyn, is die algemeenste keuse wat op die eilande gebruik word, maar Cobb-Adams stel voor dat blouvintonyn, wat algemeen aan die ooskus voorkom, die beste opsie is.
As u 'n vis kies, moet u hierdie drie dinge in ag neem: reuk ("Vars vis moet 'n baie ligte visgeur hê - byna geen reuk nie," sê hy), kleur (vars tuna moet helderrooi wees) en tekstuur (ferm tot raak).
Cobb-Adams het ook probeer om marlyn en salm te gebruik, en sê dat ander vissoorte getoets kan word. "Hoe vetter die vis is, hoe beter sal dit proe," sê hy. Hy raai ook ten sterkste af om enigiets te gebruik wat op die plaas verbou of gevries is. "Vis is een van die laaste vleisvleis wat jy kan koop," sê hy en voeg by dat gekweekte vis mensgemaakte voedsel gevoer word-"onnatuurlike dinge"-wat die visvleis in "iets anders" verander.
3. Die snit
Bravo sny eers sy vis in filette, "soos dié wat jy in die venster by die sushi -kroeg sien," sê hy. Van daar af sny hy dit in blokkies. Cobb-Adams sê dit is die beste om 'met die graan, nie daarteen' te sny nie, om geperforeerde rande te vermy. Nadat dit in blokkies gesny is, sout die vis na smaak met Hawaiiaanse of seesout.
Die grootte van die kubus hang af van persoonlike smaak. "Baie plaaslike mense en Hawaiiane hou van die smaak van vis," sê Cobb-Adams, "so 'n groot stuk om aan te kou is geen probleem nie." Mense wat nie van die vis smaak hou nie, kan kies vir kleiner blokkies om die verbande van die bak beter te proe.
4. Die Steeksous En Versierings
Dit is waar Bravo en Cobb-Adams nie saamstem nie. Bravo is van mening dat poke eenvoudig moet bly, net soos sy oorspronklike Hawaiiaanse vorm. 'Dit is wat dit is,' sê hy. "Gebruik super vars shoyu (sojasous) en 'n paar ander bestanddele, verkieslik plaaslik verkrygbaar, maar u wil nie te ver daarvandaan afwyk nie."
Cobb-Adams is meer waaghalsig in sy benadering. 'U kan byna enigiets met poke doen,' sê hy. "Jy kan deur die gange van jou supermark loop en as jy dink dit smaak lekker, gooi dit in jou gat en gooi dit. Eerlik, alles wat vir jou lekker is."
Die basiese: gesnyde bruin ui, gekapte groen ui, skywe avokado, sojasous liggies bedruip, kersie, kersietamaties en sesamsaad.
Vir Spicy Poke: meng chilipepers met hawaiese seesout en 'n bietjie drup olyfolie totdat dit 'n pasta word, meng met mayonnaise en unagi (paling) sous na smaak. (Resep deur Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)
5. Die voorkoms
'Alles wat ek doen, is volgens smaak en voorkoms,' sê Cobb-Adams. "Jy kan 'n uitstekende sny van ahi hê, maar as jy dit nie presentabel laat lyk nie, sal mense daarna kyk en sê: 'Dit is brutaal! Ek sal dit nie eet nie.' "
Bravo sal saamstem. Hy sê dat kontras en kleur 'n belangrike deel is van 'n pragtig gemaakte bak. Vir sy kliënte voeg hy soms gebraaide wontons by die bak om dit 'n lekker skerp tekstuur te gee, soms voeg hy gesnipperde wortel by om die gereg op te helder.
Hy waarsku ook daarteen om die poke flat te bedien. 'U wil u gereg 'n bietjie hoogte gee,' sê hy - daarom word 'n bak gebruik. 'As u 'n lepel poke neem en dit eenvoudig in die bak gooi,' lyk dit nie lekker nie. ' Om dit reg te stel, vorm 'n hopie rits oor die rys sodat dit 'n punt aan die bokant het, soos 'n piramide.
6. Trek dit alles saam
1. Gooi die vars gesnyde blokkies ahi in 'n groot bak, strooi seesout na smaak.
2. Voeg sojasous of sous na smaak by, net genoeg om die blokkies te bedek.
3. Sit 'n skeppie rys in 'n enkele opdienbak.
4. Giet die gekruide stok oor die rys en skep 'n heuwel.
5. Voeg laaste aanraking en versiering by.
6. Besprinkel die bak met furikake -geurmiddels.
Voilà! Geniet dit dadelik terwyl rys warm is en koud koud is.
Van die kookboek skep blog
Maak 'n DIY kookboek met die resepte van u groep
Sien hierdie egpaar se trougeskenk aan hulself
Ontmoet u nuwe gunsteling resephulpmiddel
Raw Poke Hawaiiaanse slaai
Ek moet bieg, ons het dit ten doel gestel om elke Poke -resep wat ons tydens ons tyd in Hawaii kon vind, te toets, en het dit byna elke dag geëet.
Ons het Ahi poke, octopus poke, crab poke, oester poke, mossel poke en verskeie ander Hawaiiaanse vissoorte geëet.
Ons gunsteling was verreweg die Ahi Poke. Ryk, sag, sashimi -graad Ahi -tuna geklee met eenvoudige bestanddele om die essensie van die rou vis te laat skyn.
Poke is veelsydig en daar word resepte na smaak gemaak. Die belangrikste komponente in elke styl is: uiters vars seekos, Maui -ui en sojasous. Alle ander bestanddele is onderhandelbaar.
Hawaiian Poke maak 'n ongelooflike eerste gang by 'n vakansie -ete en kan as skote bedien word tydens 'n skemerkelkie.
Dit sal waarskynlik die vinnigste resep wees wat u maak en die grootste impak op u partytjiegaste hê.