Brandrissie - Wikipedia
Die brandrissie (in Engels bekend as Cayenne pepper,cow-horn pepper, aleva, bird pepper), of, in sy poeiervorm, bekend as rooipeper of paprika — is 'n skerp rissie wat gebruik word om smaak en geur aan disse te verleen. Wanneer dit ryp is, het dit 'n helder rooi kleur, maar kan ook groen geëet word. Dié kultivar van Capsicum annuum is vernoem na die stad Cayenne in Frans-Guyana en is verwant aan soetrissies, jalapeños en andere. Die genus Capsicum is in die nagskadufamilie Solanaceae.
'n Groot, ryp brandrissie
Thaise rissies, 'n tipe Cayenne-peper
Die vrugte word normaalweg gedroog en gemaal, of verpulp en in koekies gebak, wat dan gemaal en gesif word om die verpoeierde spesery te lewer.
1 In kos
2 In drankies
Brandrissies kan gebruik word vir die sagmaak van hoenderporsies
Rissies word gebruik tydens die kook van sterkgegeurde disse, as 'n poeier of in sy heel vorm (bv. in Indië, Korea, Sichua en ander Asiatiese lande), of in 'n dun, asyn-gebaseerde sous. Die hitte word op 30 000 tot 50 000 Scoville-eenhede gereken. Dit word ook gebruik as 'n kruietoevoegsel.
Drankies is deesdae beskikbaar met brandrissie-ekstrak, kapsisien, as 'n aktiewe bestanddeel.
Meeste verboude soorte van die brandrissie, Capsicum annuum, kan op enige plek gekweek word en neem omtrent 100 dae om volgroei te raak. Rissies verkies warm, vogtige, voedingsryke grond in 'n warm klimaat. Die plante bereik ongeveer 0,6 tot 1 meter in hoogte en moet omtrent een meter uitmekaar geplant word.
Brandrissies het 'n redelike hoë vitamien A-inhoud. Verder bevat dit ook vitamien B6, riboflavien,vitamien C, vitamien E, kalium en mangaan. Die relatief klein hoeveelhede rissie wat met etes ingeneem word, maak die voedingswaarde van die indiwiduele stowwe egter weglaatbaar klein in die daaglikse waardetabel.
Baie vrae is al gevra oor die hitte-effek van brandrissies. Daar is beweer Kanadese inwoners het brandrissies in hulle stewels gebruik om hitte te behou in temperature onder vriespunt.
↑ Culpeper, Nicholas (1814) . "Guinea Pepper". Culpeper's Complete Herbal. David Hand (Web publication). Besoek op 2011-07-13.
↑ Therapeutic Research Faculty (2009). "Capiscum". Natural Medicines Comprehensive Database (Consumer Version). WebMD. Besoek op 2011-07-13.
↑ Latif, Ray (May 30, 2011). "Extreme and Edgy Flavors". Beverage Spectrum Magazine. Bevnet. Besoek op 2011-07-13.
↑ Stanton Lee, Kendra (March 2011). "Slimming Prospects". Beverage Spectrum Magazine. Bevnet. Besoek op 2011-07-13.
↑ Brown (April 27, 2006). "Growing: Cayenne". ThriftyFun.com. Text " first,.jn/,vfdj/,dfmjn/vg/tf73134236.tip.html " ignored (help); Missing or empty |url= (help); |access-date= requires |url= (help)
↑ "Nutrition Facts: Spices, pepper, red or cayenne". Nutrition Data. Condé Nast Digital. 2011. Besoek op 2011-07-13.
Nutrient Data Laboratory; et al. "99369: Peppers, cayenne, raw (Capsicum annuum)". USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods (PDF) (2.1 uitg.). p. 68 (PDF p. 3). Besoek op 2011-07-13. Explicit use of et al. in: |author= (help)
Ontsluit van "https://af.wikipedia.org/w/index.php?title=Brandrissie&oldid=1880867"
Last edited on 15 Januarie 2019, at 10:13