Nageregkoek afgewissel met suurlemoen en swartbessies - Ander - 2021
Bo: Die eierwitte met 'n knippie sout meng goed. Meng die eiergele met die suiker, voeg die sap en suurlemoenskil, amandelmeel by. Voeg die eierwitte by en uiteindelik die meel. Bak die koekvorm met bakpapier, plaas die mengsel op die toonbank en vorm dit 15 minute lank soos 'n voorverhitte oond van 180 grade (elektriese oond). Haal die vorm uit die oond en laat afkoel.
Blackberry jellie: Blackberries saam met 100 ml water word gemeng en dan deur 'n sif gedruk. Die mengsel word saam met suiker en suurlemoensap in 'n kastrol gesit en 'n paar minute laat kook. Gelatien word gehidreer in 50 ml koue water. Nadat ek die pan van die hitte van die gehidreerde gelatien verwyder het, het ek die jellie in 'n geïmproviseerde vorm van 'n glasplaat geplaas, dit ongeveer 1 uur in die vrieskas gevorm. en ek benodig 'n jellie kleiner as 18 cm, ongeveer 14 cm.
Blackberry mousse: Blended bessies meng met suiker, suurlemoensap en kook tot jy die konsekwentheid van 'n konfyt kry. Die gelatien word in koue water gehidreer en by die emmer gevoeg nadat ons dit van die hitte afgemerk het. Laat goed afkoel. Room vir slagroom meng goed totdat jy 'n ferm slagroom kry. As die konfyt afgekoel het, voeg dit by die slagroom.
Samestelling: Die vorm waarin ek die bokant gebak het, word uitgevoer met asetaatfoelie, die bokant word dan 'n laag mousse geplaas waarop die braambesjellie geplaas word en die res van die mousse bo -op. Sit 'n paar uur in die vrieskas.
Suurlemoenglasuur en sjokolade: Bak die gelatienvelle vir 5 minute in koue water, druk dit dan uit en giet die suurlemoensap daaroor. In 'n bak, sit wit sjokolade, glukosesiroop, suiker en slagroom en geel kleurstof, sit die bak op 'n stoombad en meng tot die sjokolade smelt. Haal uit die klimopbad en voeg gelatienblaaie by, roer tot kamertemperatuur. Haal die koek uit die vrieskas, haal uit die vorm en plaas op 'n hoër stut, maar kleiner as die onderkant van die koek, en giet dan die versiersel. Ek versier met swartbessies geweek in glans, versier nadat die glans verhard is.