Perfekte pizza resep - Nuwe resepte - 2022
Perfekte pizza resep
Ek is mal daaroor om pizza te maak; ek het dit al soveel keer van nuuts af gemaak, aangesien jy die dikte van die deeg kan kies, afhangende van hoe jy van die basis hou. Dit is eintlik redelik maklik om pizzadeeg te maak, en dit smaak soveel meer outentiek. U kan die helfte van die gewone meel met volgraan vervang om dit 'n bietjie voedsamer te maak.
BestanddeleMaak: 2 groot of 4 klein pizzas
Vir die pizzadeeg
400 g wit, wit meel
1 1/2 eetlepels gedroogde gis of 1 sakkie maklik bakgis
2 eetlepels olyfolie, plus ekstra om oor die basis te borsel
Louwaterige water, om by die deeg te voeg
Meel, om af te stof
Om dit te kroon
Passata (gesifte tamaties)
Pizza toppings van jou keuse
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 10 minute› Ekstra tyd: 1 uur 40 minute styg ›Gereed om: 2 uur10 minute
Stapel die meel in 'n groot bak en maak 'n put in die middel.
Meng die gis met die water en melk in 'n klein bakkie (en/of volg die pakkie -instruksies, dit hang af van die tipe gis wat u gebruik); wag tot die gis skuimig word, ongeveer 10 minute, gooi dan die meel met die helfte van die olyfolie en sout in die meel. Meng en knie die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak tot glad en elasties, 10 tot 15 minute.
Smeer 'n groot bak met die oorblywende olyfolie, plaas die deeg daarin, bedek met 'n vadoek en laat op 'n warm plek rys tot verdubbel, ongeveer 1 1/2 uur.
Keer die deeg liggies uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie vir 3 minute. Verdeel die deeg in 2 of 4 stukke en rol in sirkels. Plaas op 'n bakplaat en borsel liggies met olie.
Bedek met passata, gerasperde mozzarellakaas en jou gunsteling pizza -toppings.
Bak in die voorverhitte oond tot die deeg gaar en bros en goudbruin om die kante is, 10 tot 15 minute.
Probeer 'n verskeidenheid pizza -toppe, insluitend bokkaas en rooi ui, proscuitto met sampioen en pietersielie (my gunsteling!), Hoender met roosmaryn en peper of gorgonzola -kaas met gekarameliseerde ui.
Hoe om pizza te braai soos 'n pro
As u dit nog nooit probeer het nie, is dit hoog tyd dat u leer hoe om pizza te braai. Dit is waarskynlik die beste opsie die hele jaar deur, maar veral in die somer is daar geen rede om dit anders te kook nie. Die beste deel? U het nie eens 'n pizzasteen of staal nodig nie - net 'n houtskool- of gasrooster, 'n bol pizzadeeg en u keuse van toppings. Dit maak ook 'n groot arbeidsdag.
Geen rooster nie? Die beste bevrore pizza's wat u aanlyn kan bestel, moenie dink dat u ou rooster dit nie kan aanvoel nie. Die geleidelike, subtiele seisoenale verskuiwing wat aandui dat dit weer amper tyd is om die stokkie af te gee en die oond u onverdeelde kookkuns te laat herwin. U is miskien ook 'n bietjie bedroefd en neem afskeid (van nou af, te gou) van verkoolde worsbroodjies en hamburgers, braaistokkies en gegrilde waatlemoen, en eet al die bogenoemde en dan 'n paar op die patio. Maar voordat dit te koud en nat word, moet jy jou houtskool optimaal benut deur alles wat jy kan, te braai. Pizza behoort beslis op die spyskaart te wees as dit nog nie hierdie somer verskyn het nie. Trouens, gegrilde pizza sal waarskynlik baie beter wees as enigiets wat jy ooit uit jou oond gehaal het.
Alhoewel dit onkonvensioneel klink, is die rooster eintlik 'n baie logiese keuse om heerlike pasteie in Napolitaanse styl te maak. Omdat dit soveel warmer kan word (en ook in 'n korter tydperk) as 'n tradisionele oond, funksioneer die rooster eintlik nader aan 'n houtoond. Dit is 'n perfekte manier om konsekwent die soort swoonwaardige, skerp, verkoolde kors en nog steeds deeglike binnekant te bereik. Boonop gee die rooster (beide houtskool- en gasroosters) 'n heerlike, ligte rokerige geur aan die deeg.
En, bonus, dit verg regtig nie soveel werk nie (die somer is tog vir rustige maaltye).
Al wat u hoef te doen is om 'n basiese pizzadeeg te maak, wat u die vorige aand kan doen, in ronde verdeel, uitrek en dit vorm tot 'n ronde en hanteerbare grootte (dit hoef nie mooi). Of koop net 'n bol vars deeg en vorm dit. Berei dan 'n paar toppings voor, vuur die rooster aan en lê die deeg direk op die roosters. Wag 'n minuut of twee terwyl die deeg begin opborrel en borrel, kyk of dit eweredig aan die onderkant is en skuif indien nodig, en draai dan om. Voeg die gewenste bolaag toe, maak die bokant toe en nog 'n paar minute later is die pizza klaar.
Hou net die volgende in gedagte om 'n paar algemene slaggate te vermy:
Voordat u begin, moet u seker maak dat u roosters skoon en skoon is, want die deeg gaan direk daarop. Sien die wenke van CNET oor hoe om 'n rooster skoon te maak as u twyfel oor wat u presies moet doen, behalwe dat u die rooster 'n paar skrape met u ou roosterborsel gee. Selfs as u 'n pizzaklip op die rooster en u deeg gaan gebruik sal nie raak die rooster, dit is altyd slim om met 'n skoon lei (er, rooster) te begin.
Na 1 1/2 uur is u pragtige deeg gereed om op 'n 16 -inch pizza -pan met 1 TB gesmeer te word. van olyfolie. (Kan geel mieliemeel besprinkel, as jy wil.) Druk eweredig aan die kante van die pan. Moenie die deeg te dik laat nie. Voeg die gewenste toppings by en bak op 400 grade. Geen parabak nodig nie.
Die foto links is my BLT Pizza. Elke keer 'n perfekte kors!
Net 'n paar wenke oor gisdeeg
(of hoekom dit my soveel jare geneem het om 'n slegte pizzadeeg te maak. lol)
Ek kan beslis nie vir almal praat nie, maar ek het 'n paar dom foute gemaak (. Keer op keer) toe ek gistdeeg probeer. Laat ek 'n paar oorskry, sodat dit u nie so lank sal neem om dit uit te vind soos ek nie. Ek is geensins 'n deskundige gisbroodmaker nie. Hier is baie uitstekende kokke wat om my kan rondloop. Maar ek het 'n paar algemene foute in die nuweling gemaak, en dit het my 'n rukkie geneem om reg te kom. So hier gaan.
* Watertemperatuur is baie belangrik! Te warm of te koud en u deeg sal nie rys nie, en u pizzakors sal taai en taai wees. Dink baie warm badwater.
* JA, u moet u gis bewys. Altyd. lol Gee die ouens 'n warm bad met 'n bietjie suiker, en jy sal hulle wakker maak sodat hulle gereed is om aan die deeg te werk. As dit borrel, is u gis gelukkig en gereed om aan die werk te kom. Geen borrels nie? Stop net daar. Jou gis is óf oud, óf jou watertemperatuur is af. Koop vars gis vir die beste resultaat. (Gooi die goed van drie kersfeeste gelede weg!)
* Gebruik Red Star & quotQuick-Rise & quot; Gis. Dit is wonderlik en vergewensgesind as u watertemperatuur te hoog is, nog een van my nuwe foute. Ek is nie 'n betaalde woordvoerder nie en ek besit geen voorraad in die onderneming nie (. Maar ek wens ek het. Red Star. Bel my en ons gesels. Lol.)
* Laat genoeg tyd om die deeg te rys! As die resep sê dat dit vir 1 uur styg, beteken dit 1 uur. nie 30, 35, 40 minute nie. As u nie tyd het om dit te laat styg nie, maar dink dat dit in elk geval goed gaan, sal dit nie gebeur nie. Stoor die resep vir nog 'n dag.
* Gebruik die regte grootte pan. As die deeg vir 'n 16 -duim -pan is en jy 'n 12 -duim -pan gebruik en dink dat dit goed is. Nope. Kleiner die pan, dikker die deeg. Dik deeg is gelyk aan & quotbready & quot kors. Dit kan te dun wees om te hou en kan brand. Net soos The Three Bears. nie te dik en nie te dun nie. Medium is net reg.
Hoe om pizzadeeg te maak (4 wenke)
Om tuisgemaakte pizzadeeg te maak is 'n redelik eenvoudige proses. Die enigste deel wat 'n mate van vaardigheid verg, is die rek. Daar is ook 'n mate van bewys tyd daaraan verbonde, so maak seker dat u dit in ag neem by u pizza -aand! Hier is 'n paar dinge om op te let oor hoe om pizza -deeg te maak:
1) Verkoel die deeg 1 tot 3 dae voor die bak (opsioneel!).
Ek en Alex het 'n onderhoud gevoer met 'n paar pizzeria -sjefs met die beste beoordelings in Amerika, en hulle stem almal saam. Die beste pizzadeeg word vooraf gemaak en sit 2 tot 3 dae in die yskas voordat dit gebak word. Dit help dit om natuurlik te fermenteer en bring 'n neutagtige, komplekse geur! Indien moontlik, maak hierdie resep 2 tot 3 dae voor u pizza -aand. Natuurlik, om vooruit te dink dat baie nie altyd moontlik is nie! Ons doen ook dikwels nie. U kan dit oorslaan en die deeg is nog steeds ongelooflik. (Belowe.)
2) Knie die deeg met die hand, of gebruik 'n staander.
Anders as wat u dink, benodig u geen spesiale toerusting vir pizzadeeg nie. Knie dit eenvoudig met die hand! Ek en Alex is mal oor die tasbare aard van handknie. Maar as u wel 'n KitchenAid- of staanmenger het, doen dit 'n fantastiese werk en is dit heeltemal afgehandel. Die knietyd is in beide gevalle 8 minute. As u nie 'n staander het nie, kan u ook ons ​​pizza -deegresep vir voedselverwerker gebruik. (Dit is nog steeds lekker, maar nie naastenby so perfek soos hierdie resep nie.)
3) Laat die deeg 45 minute rys.
Knie neem slegs 8 minute, sodat die meeste van die tyd wat nodig is om pizzadeeg te maak, laat rys of "dig "! Hierdie resep neem 45 minute om te bewys. Dit beteken dat u die resep ongeveer 1 uur moet maak voordat u u pizza wil eet. (Of maak dit vooraf en verkoel, soos hierbo genoem.)
4) S.om die deeg te haal, verg 'n bietjie oefening (sien die video)!
Moet u die pizzadeeg in die lug gooi soos in u gunsteling pizzeria? Nee. Druk die deeg in 'n sirkel, draai dit dan oor u kneukels om dit te rek. As die deeg nie strek nie, sit dit neer en laat dit vir 1 minuut rus. Sodra u dit weer opneem, sal die gluten ontspan en kan u rek.
Laai Food Network Kitchen af ​​om aan te meld en toegang te kry tot lewendige en on-demand kookklasse, in-app-kruideniersware, maaltydbeplanning, 'n georganiseerde plek om al u resepte te stoor en nog baie meer.
Miskien is dit net ons, maar soms voel dit asof pizza -aand die kaasagtige gom is wat alles hier bymekaar hou. En moet ons nie verkeerd verstaan ​​nie; daar is iets uiters luuks daaraan om aandagtigheid en moeite te doen om aandete te neem en om af te haal, maar die afgelope tyd vind ons dat naweke perfek is vir projekete. Gedeeltelike vermaak en gedeeltelike maaltye, met projekete kan u vertraag, met u gesin skakel en vreugde in die kombuis herontdek.
Jet Tila se Perfect-Every-Time Pizza Dough en Pepperoni Pizza-klas in die Food Network Kitchen-app maak pizza-aand 'n briesie. Hy lei jou deur hoe jy sonder veel ophef pizzadeeg kan maak.
Eenvoudige spensbestanddele - water, gis, olyfolie en sout - is alles wat u nodig het vir die tuisgemaakte deeg, maar Jet beklemtoon die belangrikheid van presiese metings, 'n kombuiskaal sal u help om die verhouding reg te kry. En terwyl u besig is, stel Jet voor om 'n dubbele bondel te maak en die res vir later te vries vir 'n nog makliker pizza (of calzone, of platbrood) nag. In die toekoms is u al opgewonde.
Maar die groot geheim van goeie pizza is om 'n baksteen te gebruik om die pizza te kook. Maak seker dat u dit in 'n oond op die hoogste temperatuur verhit, en u kry binne 'n paar minute 'n heeltemal knapperige restaurantkors.
Luister na die klas vir al Jet se wenke oor hoe om 'n perfekte pizza tuis te maak, en amper net so belangrik is sy antwoord op die eeue oue vraag of pynappel ooit op 'n pizza moet wees. Maar as u dit oorweeg om 'n boerdery by die pastei te voeg, kan Jet u andersins vertel.
Suurdeeg pizza, ons weet dit almal en ons is almal mal daaroor. Ek het grootgeword by my familie se Italiaanse restaurant, waar ek gewaag het om te sê dat ek ten minste elke tweede dag pizza geëet het - dit was (en is) 'n stapelvoedsel. Alhoewel ek dink suurdeegbrood die perfekte kos is, kom pizza dadelik in. Kyk na my stapelvoedsel-pizza-resep en ook my meer volkoring-pizza-deeg om aan die gang te kom!
Felicity se perfekte pizza. Foto: Felicity Cloake
Pizza is die moeite werd om tuis te maak: dit is maklik, lekker en perfek om met jou vingers in te skeur. Al wat u nodig het, is 'n warm oond en 'n ligte en lekker deeg - die res is heeltemal aan u.
Maak 6-8, afhangende van die grootte
500 g pizzameel (of half 00 meel en half sterk witmeel)
10 g vars gis (of 7 g onmiddellik gedroog, opgemaak soos op pakkie)
U gekose toppings
Olyfolie en griesmeel om voor te sit
1. Maak die gis en suiker fyn en laat staan ​​vir 1 minuut. Roer dit by die water, voeg dit by die meel en meng dit ongeveer 4 minute in 'n voedselverwerker teen die laagste spoed totdat dit 'n sagte deeg vorm. Voeg die sout by en draai die spoed effens en meng nog 4 minute. Alternatiewelik, meng dit met 'n houtlepel, draai dan die deeg uit op 'n werkoppervlak, voeg die sout by en knie vir 10 minute.
2. Gooi die deeg in 'n groot bak wat liggies geolied is en keer om. Bedek met 'n klam lap of kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek vir vier uur.
3. Verdeel die deeg in stukke in stukke en rol dit met die handpalm in balletjies op die werkoppervlak. Sit dit op 'n bakplaat wat liggesmeer is, bedek en bêre dit koel totdat dit gaar is (as u nie alles wil gebruik nie, moet die deeg ongeveer twee weke lank bly as dit behoorlik verseël is, maar verdeel dit nie totdat u dit gaan gebruik nie).
4. Draai die oond tot sy hoogste posisie, en voeg u gekruide pizza -klip, terracotta of swaar bakplaat by ('n nuwe klip moet saam met die instruksies vir die geurmiddels kom). Laat ongeveer 'n uur verhit om seker te maak dat daar geen koue kolle is nie.
5. Bestrooi 'n werkoppervlak met 'n bietjie meel en plaas 'n deeg deeg daarop. Druk dit met jou hand plat, en slaan dan die lug uit met jou vingerpunte. Lig dit tot op u vingerpunte en draai dit, terwyl u dit uitrek terwyl u gaan totdat dit so dun as moontlik is, en laat 'n dikker deegring om die rande.
6. Skuif dit op 'n randlose bakplaat of pizza -spaan wat met semolina besaai is, en werk so vinnig as moontlik die beslag en 'n skeut olyfolie by. Skuif dit op die warm oppervlak en kook dit vir ongeveer 8 minute, terwyl dit gaar en goudbruin is. Verslind dadelik.
Verkies u dun en knapperige pizza's uit die Romeinse styl, sagte en taai Napolitaanse, of die stewige Amerikaanse weergawes - en waarmee hou u dit graag? Het iemand die beste wenke vir sukses, of suurdeegresepte wat hulle wil deel? en sal iemand erken dat ham en pynappel eintlik 'n goeie kombinasie is?
Dit word vir 'n paar weke in die yskas verseël. Dit is ook goed in marinades en slaaisouse. Lewer 250 ml.
6 sagte rissies, soos poblano
1 teelepel tiemieblare
1 knoffelhuisie, ongeskil
Sny die rissies van punt tot stert oop, verwyder die sade en gooi dit weg. Sny in repies en sit in 'n pan met olie, tiemie en knoffel. Verhit stadig tot die olie baie sag is, kook dan die rissies tot sag, sowat 20 minute. Sit eenkant om af te koel.
Perfekte pizza resep - Resepte
Verdeel dit en rol in balletjies. Gooi die balletjies in vooraf gesmeerde bakke en maak toe met kleefplastiek.
As u haastig is, kan u 1 porsie 1-2 uur by kamertemperatuur laat rys, maar dit sal die geur prysgee.
Dit is beter om oornag in die yskas te sit en 1 uur voor gebruik te verwyder.
Nadat die deeg 30 minute lank gerys het, verhit die oond tot 500 ° F. Plaas die pizza -pan of bakplaat in die oond tydens die voorverhitting, want u wil hê dat die pan soos 'n warm pizza -klip moet optree om die bodem van die kors tot perfek te kook.
Nou is dit tyd vir die sous. Voeg die blik tamatiepasta, blik tamaties in blokkies (of vars tamaties as jy wil vervang), water, suiker, kruie en speserye in 'n kastrol. Roer dit deur en verhit dit totdat dit begin borrel. Verwyder dan van die hitte en laat dit vir 15 minute afkoel.
Ek vind dit makliker om die mozzarella in blokkies te sny, eerder as om dit te rasper (of klein balletjies vars mozzarella te gebruik).
Meel die bokant van die deeg in die bak. Sodra die bokant afgestof is, draai dit onderstebo en laat die meelbestrooide kant in u hand val. Meel dan aan die ander kant. Knie die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak, gebruik jou hande, draai en rol en rek die deeg totdat dit glad en elasties is (ongeveer 8 minute). Strek tot deeg in 'n sirkel wat groot genoeg is om by die pizzabak te pas. Sodra dit uitgerek is, verwyder die warm pan uit die oond en plaas dit direk op die warm pan. Smeer die rande van die kors met die olyfolie. Dit help om die rande goudbruin en knapperig te maak. Skep die sous eweredig oor die pizza, draai met die agterkant van die lepel om te bedek.
Sprinkel die kaas oor die hele pizza en laat die sous kolle bly.
Plaas die pizza op die onderste rak van die oond. Kyk na 10 minute. Die kaas lyk dalk klaar, maar jy wil regtig wag totdat die kors goudbruin word. As u die pizza uit die oond gehaal het, kyk of die onderkant bruin is. As dit nog meer verbruining nodig het, laat dit op die pan vir 5 of 10 minute voordat dit gesny word.
Alhoewel mozzarella standaard is, sal enige goeie smeltkaas, soos cheddar, Jack of jong provolone, vir hierdie resep werk. Hierdie resep is bedoel om gemaak te word met droë (verouderde) mozzarellakaas, die gelerige variëteit wat in ferm blokkies kom. Moenie vars mozzarella gebruik nie, want dit is te klam. As u slegs een pizza op 'n slag wil bak, kan u 'n bolletjie deeg in stap 3 in 'n verseëlde sak of houer met rits sit en dit tot drie dae in die yskas stoor. Gaan voort met stap 4 wanneer dit gereed is om te bak.