Kookkuns: Fond Blanc Ordinaire / Wit aftreksel
Fond Blanc Ordinaire / Wit aftreksel
Neem 750 g ontbeende kalfsblad en bind dit vas aan 1 kg ontbeende kalfskenkel.
Kap die bene fyn en sit dit saam met die vleis en 1 kg hoenderafval in 'n aftrekselpot.
Gooi 3,5 liter water by en bring tot kookpunt, skuim af.
Voeg die volgende by: 125 g wortels, in skywe gesny, 100g uie, 75 g preie, slegs die wit dele, 75 g seldery en 'n bouquet garni. Prut stadig vir 3 en 'n halwe uur.
Skep die vet af en gooi deur 'n gaasdoek.
op 7/05/2008 11:32:00 am