U kombinasie van kos en wyn gedurende die week: gegrilde kaas en vonkelwyn - Nuwe resepte
U kombinasie van kos en wyn gedurende die week: gegrilde kaas en vonkelwyn
Gegrilde kaas en tamatiesop kry 'n nuwe metgesel
Die kombinasie van knapperige, botterige, geroosterde brood, gesmelte kaas en 'n stomende bak tamatiesop kan nie geklop word nie. Maar kan u 'n glas wyn in u vrye hand drink terwyl u u diagonaal gesnyde toebroodjie in die sop sit? Een wat hierdie klassieke troosvoedsel -duo sal aanvul? Absoluut. Hier is 'n drietal wyne wat u moet oorweeg.
Kom ons begin met vonkelwyn. 'N Goedkoop, verfrissende blanquette de Limoux het lewendige borrels en 'n droë profiel om deur die rykdom van al die botter en kaas te sny. 'N Goed verkoelde bottel kan die hitte van die sop teëwerk en pas by die suurheid van tamaties.
En moenie rosé vergeet nie. Nie net 'n somer -slukkie nie, droë rosé is een van die veelsydigste en voedselvriendelikste wyne op die planeet. As u 'n wye verskeidenheid kaas vir u toebroodjie wil oorweeg, kan rosé baie geurgemaal bedek. Die hartige en kruidagtige note van die wyn werk ook goed saam met die tamatiesop. Soek 'n stewiger rosé, soos voorbeelde van Tavel.
Uiteindelik het ons nie rooiwyn vergeet nie. Rooier in ligter styl, soos cru beaujolais, is fantasties met kaas. (Cru beaujolais is ook toevallig ook 'n kriminele onderskatte wyn. Wyne van die gewildste plekke in die streek pronk met die beste van die gamay druiwe.) Bedien jou beaujolais met 'n bietjie koue om die beste uit hierdie kombinasie te haal.
Pairing Wine & Kreatiewe gegrilde kaasbroodjies (video)
Carolyn, Jeff en ek gesels oor die kombinasie van wyn en gegrilde kaasbroodjies vir Canada Day op die nasionale uitgawe van Global Television 's Morning Show.
Dit is nie u gewone samies met gegrilde kaas nie: verhoog dit op 1 of 4 Julie en skep een hiervan vir uself en vir u gaste.
Die uitvoerende sjef van Loblaw ', Mark Russell, het hierdie wonderlike gegrilde kaasbroodjie resepte gemaak. Die begeleiding is deel van die reeks Loblaw's From Our Chef.
Hier is myne gunsteling Kanadese wyne wat ek onlangs geproe het, plus wyne van regoor die wêreld in die gees van internasionale vrede en diversiteit deur kos en drank!
Klassieke gegrilde kaas op veelvlakke, bedien saam met van ons sjef se tamaties Cheddarsop
President se keuse Triple Blue Brie
Geroosterde kaas in klein happies gesny en bedien van ons sjef beet appelslaai met mikro -groente op 'n reghoekbord
Portabella Mushrooms Baby Arugula bedien in 'n BBQ -sesam -burgerbroodjie bedien met mini -geroosterde van ons sjefrissies
Heuningvy vars basiliekruid op kaneelroosbrood bedien met pistache van ons sjef Geleto
Met vleis van ons sjef, gebakte vleis en gekarameliseerde uie, bedien op 'n spies met dille -piekels (kebab soos 'n toebroodjie)
Oopgemaakte gegrilde Ciabatta bedek met groente -slaai van Our Chef Kale
President se Switserse kaas
Bedek met appels en bedien saam met van ons sjef Cashew Broccoli -slaai
Van ons sjef Sweet Chili Chicken Vars Mango Harvarti geroosterde kaas bedien met Chunky Guacomole
Kombineer wyn en kreatiewe gegrilde kaasbroodjies (video)
Carolyn: Mel speek op die oomblik. Wyn en kaas gaan hand aan hand, maar ons het besluit om dinge 'n stap verder te neem om navraag te doen oor die beste kombinasies van wyn en gegrilde kaas.
Jeff: Natalie Maclean, die redakteur van die grootste wynwebwerf in Kanada, maak dit nog makliker om uitstekende wynbyeenkomste te vind. Kom ons praat oor hierdie splinternuwe app.
Natalie: Goed, dit is 'n app vir skandering van etikette. dit is die eerste in Kanada. Al wat u hoef te doen as u in die drankwinkel is, is om die app oop te maak of op my naam te soek in iTunes, Android Market of Google Market Place. As u op die skandeerder klik, word dit gesoek en hierdie wyn kom met sy kombinasies, die telling en die proe -aantekeninge. Miskien 'n moontlike kaas ...
Jeff: Dit is regtig die Shazam van wyn, is dit nie Natalie nie?
Natalie: Omdat dit nie net al die inligting bevat nie, vertel dit u ook waar die wyn is, in u naaste drankwinkel en hoeveel bottels daar tans is. Dit kan al u wyne onthou, en u kan dit in u virtuele kelder stoor.
Jeff: Voordat ons van die app af na hierdie parings gaan, moet jy almal wys ... ek het nog nooit 'n selfoonhouer soos hierdie gesien nie.
Natalie: Ek het dit net laat maak. Dit is my noodgeval.
Jeff: Goed, wil jy hier aan die ander kant begin?
Natalie: Eerstens moet ek die sjef Mark Russell van Loblaw bedank. Hy het al hierdie wonderlike gegrilde kaasbroodjies saam met Kanadese kaas en Kanadese wynpaar gemaak. Al die versierings is uit ons sjef se reeks, so dit is alles gereed.
Jeff: Goed, dit klassifiseer byna terloops gegrilde kaas.
Natalie: Ek weet. Ons versterk dit hier. Ons begin met 'n klassieke gegrilde kaasbroodjie met Balderson Extra Old Cheddar. Mark het dit op 'n meergraanbrood gesit saam met 'n tamatiescheddarsop. Ek het dit gekoppel aan 'n Henry of Pelham Baco Noir Old Vines. Ek gaan dit langs die lyn begin deurgee.
Carolyn: Goed, ek sal hierdie een vat, dit is my gunsteling.
Natalie: Ek het presies Cheddar en Cabernet gekoppel. Dit is 'n klassieke kombinasie.
Jeff: Goed, wat het ons daar langsaan, Natalie?
Natalie: Ons het 'n President's Choice Triple Blue Cream Cheese. Hy het dit met croutons op 'n bed van beet slaai gedoen. Ek het 'n Inniskillin -yswyn daarby gesit, want ons doen gereeld bloukaas met 'n soetwyn, soos 'n Bordeaux. Maar dit is Canada Day, Ice Wine - Inniskillin is klassiek met bloukaas. Ek dink jy sal vind dat dit 'n wonderlike pasmaat is.
Jeff: Ek sal jou aan die beweeg hou, want ons het anderhalf minuut as ons hierdeur gaan.
Natalie: Reg. Le Baluchon met Portabella -geroosterde sampioene ... Mark stapel dit drie stapels hoog vir drama. Hy is baie dramaties, 'n baie kreatiewe sjef en ek het dit gekombineer met 'n Lily -vonkelwyn uit Suidwes -Ontario, 'n wonderlike vonkelwyn. Ek gaan dit gooi en ek hou net van die geluid van 'n vonkelwyn.
Jeff: Niks klink beter as dit nie?
Jeff: Die geluid van die kurk?
Natalie: Is dit nie wonderlik nie? Ek laat julle dit geniet.
Jeff: Is dit hier soos 'n geroosterde kaas -nagereg?
Natalie: Dit is. Dit is 'n bokkaas met heuning en vars vye, en ons het 'n bietjie pistasieroomys aan die kant. Ek het dit gekombineer met óf 'n Riesling óf 'n Pinot Gris.
Jeff: Goed, Natalie, vir meer inligting kan mense gaan ...
Natalie: ... na my webwerf. Ek sal al hierdie resepte en al die wynpassings daar plaas. U kan natuurlik op die President's Choice -webwerf kyk. Weet u, dit behoort 'n wonderlike Kanada -dag te wees as u die roosterkaasroete volg.
Jeff: Absoluut! Natalie Maclean, baie dankie. Wonderlik om u soos altyd te sien, 'n wonderlike Kanada -dag, en ons sien almal môre hier by die oggendvertoning. Geniet die dag!
Winderlea Winery & amp Gegrilde kaas
Winderlea Winery is 'n B Corporation -gesertifiseerde wynmakery uit Portland OR. Hulle Chardonnay skitter met 'n komplekse mengsel van aromatiese geure met 'n helder suurlemoen en romerige kwaliteit wat die World & rsquos Best Cheddar perfek komplimenteer in hierdie eenvoudige gegrilde kaas met spinasie en vars tamaties.
Gegrilde kaas- en wynpaaridees
Wyn- en (gegrilde) kaasstaaf
Wees rustig gedurende die vakansietyd en laat gaste hul eie panini bou uit 'n magdom smaakkombinasies. Bedien dit alles op 'n groot kaasbord vir een groot roerende maaltyd.
Smeer buitekant van toebroodjies met botter. Kook in 'n voorverhitte panini 2 tot 3 minute of tot goudbruin.
Kies 'n stewige brood
Skyfiebroodjies of aandetrolletjies
Challah of brioche
Pumpernickel, rog of stewige witbrood
Kies 'n kaas
Brie, Gruy ère, of Switserse
Skerp wit Cheddar
Smeer 'n bietjie geur binne
Grofkorrelige, Dijon- of heuningmosterd
Kruiebotter (vir buitebroodjies)
Vrugkoekies of peperjellie
Voeg 'n gunsteling bolaag (of twee) by
Braai  appels of pere
Gesnyde vars vrugte of groente
Deli -vleis in dun skywe gesny
Gekapte geroosterde neute
Vyf kombinasies waarvan ons hou
Ons is veral lief vir hierdie geïnspireerde, smelt-in-jou-mond konkoksies in kombinasie met hierdie bekostigbare wyne wat deur wyndirekteur Richard Robinson van The Wine Shop by Western Supermarket in Mountain Brook, Alabama, aanbeveel word.
1. Sout-Soet Spek Panini met appelbotter en spek op rosyntjie-okkerneutbrood.
Wynvoorstel: & quot Vir wit, probeer 'n Chenin Blanc, soos Champalou Vouvray uit die Loire -vallei ($ 17) of 'n Kaliforniese weergawe soos Ballentine Vineyards ($ 17). As jy net rooi moet hê, probeer dan Beaujolais of California Pinot Noir. & Quot
Skerp wit Cheddar met heuningmosterd, dun gesnyde Golden Delicious -appels en geroosterde pekanneute op skuifbroodjies of broodrolletjies.
Wynvoorstel: 'n Goeie Chardonnay met 'n koel klimaat sal goed wees met hierdie een, maar ek wil aanmoedig om wit Rh ône te probeer. Hierdie wyne is ryk en eksoties en beskik oor wonderlike voedselverwantskap en veelsydige skare. Probeer La Vieille Ferme van die Luberon ($ 8), C ôtes du Rh ône Blanc van Famille Perrin ($ 11), of E. Guigal ($ 14). & Quot
3. Gekarameliseerde uiesaligheid met gekarameliseerde uie en gebraaide pere op brioche of challahbrood.
Wynvoorstel: Die intense kompleksiteit van bestanddele vereis 'n wyn van dieselfde kompleksiteit, maar 'n aanvulling, nie 'n kompetisie nie. Leitz & apos Dragonstone Riesling ($ 16) sou 'n goeie keuse wees, maar enige Sp ätlese of selfs Riesling op Auslese vlak van goeie gehalte sou ook wonderlik wees. 'N Rooi Bourgondië op dorpsvlak of 'n Oregon Pinot Noir, soos Stoller ($ 21), sal goeie keuse wees vir rooi. & Quot
4. Fancy Ham en Kaas
Gruy ère met grofkorrelige mosterd, dun gesnyde ham, gedroogde appelkooshelftes en geroosterde pistache op Franse broodskywe.
Wynvoorstel: 'n Lewendige ros é kom in gedagte, soos opwindende Bandol ($ 29 tot $ 34) of 'n effens sagter weergawe van Cassis ($ 29). 'N Goedkoper opsie is die vrugtige, maar droë Tempranillo-weergawe van Cune in Spanje en die Aposs Rioja-streek. Domaine du Fonsainte & aposGris du Gris & apos van Corbieres ($ 13) sal ook pragtig werk. & Quot
5. Romerige dille en salmbyte
Romige bokkaas met gerookte salm op stewige witbrood gesmeer met dillebotter.
Wynvoorstel: Die duidelike keuse hier is Sauvignon Blanc, soos Neil Ellis ($ 14) of Southern Right ($ 13). Die gerookte salm-element maak die deur oop na 'n top-flite Pinot Grigio, soos Jermann ($ 22). & Quot
Die kuns van kos en wynpaar
Leer die basiese beginsels van wyn- en kospaar, blaai deur wyn- en resepvoorstelle en buig die reëls om u eie, individuele benadering op te stel.
Daar is niks beter as om jou wyn by 'n pragtige maaltyd en goeie geselskap te pas nie. Die genot van kos en wyn word net soveel verbeter deur die ervaring en diegene waarmee u dit wil deel, net soos deur 'n perfekte kombinasie te kies.
Met die kombinasie van wyn en kos, is dit belangrik om dit meer as 'n kuns as 'n presiese wetenskap te beskou. Die kwessies is hard en vinnig, maar daar is 'n paar algemene riglyne wat u 'n goeie basis bied om uit te vind en u eie, eienaardige benadering te vind. Dit lyk miskien eenvoudig om te sê, maar die beste wynparings is dié wat u geniet! As dit vir u beteken dat u 'n blok sjokolade met 'n bottel rooi moet afwas, dan is dit heeltemal goed (lees meer oor sjokolade- en wynpaar).
Dit alles gesê: as u tegnies wil raak oor die kombinasie van kos en wyn, kan u dit doen. Sommeliers het die vaardighede om u in restaurante te lei, en met hierdie lys vinnige wenke kan u die kundige kennis huis toe bring.
Ons het nog meer insigte van James Halliday wat 'n paar idees bied oor watter bykomstighede by u wyn kan werk.
Wat belangrik is, om pret te hê! Om kos met wyn te kombineer, hoef nie 'n groot draai te wees nie. Hou jy van die kombinasie waarmee jy vorendag kom? Smaak die kos goed en wil u meer na die wyn? As u op een van die vrae 'lsquoyes & rsquo' beantwoord het, dan is u op die regte pad.
Seisoenale kos en myne mseëning
deur James Halliday
3 wyne wat goed speel saam met geroosterde kaas en hartige/soet ui konfyt
Sout en 'n bietjie soet, ryk en 'n bietjie suur, hierdie geroosterde kaas met uie konfyt, aangepas uit "The Epicurious Cookbook", is alles wat ons wil hê vir aandete (daar is selfs groente!), Tussen twee snye rustieke brood. Voeg net wyn by. In hierdie geval, bottels wat goed speel met die sout/soet tweeledigheid.
Geroosterde kaas met uie konfyt
Smeer 4 snye rustieke Italiaanse brood met olyfolie aan die een kant en rangskik skywe met die geoliede kant na onder op 'n werkoppervlak. Smeer 2 skywe met uie konfyt bo -op met skywe taleggio kaas. Hoop vars escarole, in linte gesny, bo -op seisoen met sout en peper. Maak toebroodjies toe met die ander 2 snye brood. Kook die toebroodjies in 'n braaipan, draai een keer om en druk met 'n spatel om te verdig totdat die brood goudbruin en die kaas gesmelt is, in totaal 6-8 minute. Maak: 2 porsies
Pairings deur sommelier Rachael Lowe van Spiaggia, soos aan Michael Austin vertel:
Sorelle Bronca Particella 68 Extra Dry Prosecco di Valdobbiadene, Veneto, Italië: As 'n ekstra-droë styl, het hierdie wyn 'n bietjie hoër suiker as 'n brut. Die note van wit perske, goue appel en mandaryn word gebalanseer deur 'n sagte rypheid in die mond. Die sagte borrels en matige suurheid sny deur die rykdom van die kaas, terwyl die vrugte -note goed meng met die gekarameliseerde ui in die konfyt.
2011 Marcel Deiss Engelgarten, Elsas, Frankryk: Vyf spesies druiwe wat saam gegroei en gemeng word, vorm hierdie spesiale cuvee: pinot gris, riesling, muskat, pinot blanc en 'n klein hoeveelheid pinot noir. Met 'n ryk geur van versuikerde lemoenskil, gemmer, appelkoosvel en kamperfoelie, is die wyn droog in die smaak, maar ook smaaklik. Die suurheid daarvan sal die vet in die kaas balanseer, terwyl sy speserye die uie konfyt beklemtoon.
2015 Darioush Viognier, Napa Valley, Kalifornië: Hierdie wyn word gekweek in die koeler Oak Knoll -distrik en die Carneros -omgewing om die suurheid en struktuur te behou, en kenmerk sy klassieke viognier -eienskappe. Gegewe in neutrale Franse vate, die note van vanielje, kumquat, wit blomme en Asiatiese peer kom pragtig bymekaar en sal die speserye en soetheid van die konfyt aanvul. Terselfdertyd sal hulle die sampioennote van die aardse kaas goed teenwerk.
Waaraan die meeste mense waarskynlik dink in terme van Australiese rooiwyn, is 'n Barossa of McLaren Vale shiraz - groot, welig, soet en ryp, die ideale kombinasie vir gegrilde of gebraaide beesvleis. Hunter Valley shiraz het gewoonlik 'n meer hartige karakter wat by vleis soos wildsvleis en kangoeroe pas, terwyl West -Australiese shiraz in 'n meer elegante styl gemaak word, amper soos 'n rooi Bordeaux, wat dit 'n goeie kombinasie vir lamsvleis maak.
Australiese shiraz is tipies baie soeter en ryper as Europese mengsels van syrah of syrah, sodat ek dit persoonlik nie met Franse kos kan kombineer nie - of Italiaanse geregte kom daartoe. Dink groot geure - en speserye.
Hier is my ses beste parings
* gebraaide of gebraaide beesvleis veral skaars of saam met 'n pepersous.
* barbecue, veral vir jonger goedkoper shiraz en sprankelende shiraz. Veral ribbetjies, pittige worsies en gerookte bors. Waarskynlik die beste manier om groente te kook as u 'n vegetariese kombinasie soek
* groot stewige bredies soos oswang, veral dié wat in wyn gekook word of met 'n tikkie rokerige speserye soos 'n brandrissie
* gebraaide of geroosterde lam, veral met meer ingehoue ​​Wes -Australië shiraz
* kangaroe. Dit klink clicheac en outcuteed, maar Aussies eet dit wel, en sy ryk, vleisagtige vleis pas by shiraz. As dit nie slaag nie, wildsvleis
* Sterk harde kase veral cheddar. Met sy soetheid kan dit ook 'n sagte blou.
Hierdie kombinasies is ook van toepassing op ander shiraz wat in die Australiese styl gemaak word, soos sommige van Suid -Afrika.
8 & $ 20: Geroosterde kaas en pittige tamatiesop met Beaujolais
Agt bestanddele. Dit is al wat nodig is om 'n hele maaltyd van voor af te maak. Voeg 'n goeie bottel wyn by vir minder as $ 20, en u het 'n naweekfees vir familie of vriende. Dit is die filosofie agter ons nuwe funksie, "8 en $ 20." Ons hoop dat dit u plesier meer plesier gee.
Resepte vir toebroodjies met gegrilde kaas is soos historiese Yankees-reeks, snitte van Blade Runner of Elvis -liedjies: Vra vyf mense wat hulle gunsteling is, en u kry vyf antwoorde. Daar is reguit, klassieke weergawes met gruyère op suurdeeg, fynproewers met fyn brood en baie byvoegings en nostalgiese kafeteria-weergawes met gesnyde witbrood en Kraft-enkelsnitte. Geïnspireer deur die huidige koue weer, het ons 'n kombinasie van stewige meervoudige brood en cheddarkaas gekies vir ons toebroodjie. Die soet neute van die brood is wonderlik teen die skerp byt van die kaas.
Wat die sop betref, is hierdie weergawe so eenvoudig as wat jy kan kry, met net 'n bietjie smaak en gewig as gevolg van die gebruik van hoenderaftreksel en 'n sweempie hitte van rooipepervlokkies. Baie tamatiesopresepte vereis 'n lepel suiker om die suurheid te temper. Ek is van mening dat dit die sop slap en slap sal maak (tamaties en sjalotjies is al redelik soet), maar as jy soet hou, gaan voort.
Ons het 'n stuk wit wyne probeer met hierdie maaltyd, maar almal het blik en soet teen die kos uitgekom. Ons het baie meer sukses behaal met rooi, soos 'n Carmenère -versnit uit Chili en 'n bottel uit die Dao -streek in Portugal, bekend vir die Touriga Nacional -druiwe. Ons hou van 'n Beaujolais van die cru van Moulin-à-Vent beste. Die suurheid van die wyn sny deur die rykdom van die toebroodjie, maar het ook sy eie stand gehou met die suur in die tamaties.
Geroosterde kaasbroodjies en pittige tamatiesop
Geskatte kosprys: $18
1 koppie wyn (alles wat jy drink, werk die beste)
2 blikkies heel tamaties van 28 gram, verkieslik San Marzano
1 brood multigraan of volkoringbrood in minstens agt 1/2 duim skywe gesny
8 eetlepels ongesoute botter (1 stok), versag
3/4 pond skerp cheddarkaas, gerasper (ons gebruik skerp wit cheddar uit die staat New York)
1. Verhit in 'n groot kastrol 2 eetlepels kookolie oor medium hoë hitte. Voeg die sjaloties en 'n knippie sout by tot die sjalotjies sag en effens gekarameliseer is. Voeg die wyn by en kook totdat die wyn met die helfte verminder het, voeg dan die tamaties, hoenderaftreksel en pepervlokkies by en verhit die hitte tot hoog. As die sop begin kook, verlaag die hitte tot kookpunt en laat die sop kook terwyl u die toebroodjies berei.
2. Smeer die een kant van elke broodskywe. Monteer die toebroodjies met die gesmeerde kante van die brood uit en 'n 1/4 duim laag gerasperde kaas aan die binnekant. Smelt 'n eetlepel botter in 'n groot pan oor medium hitte. Plaas die toebroodjies in die pan (twee op 'n slag as daar plek is) en kook tot die brood mooi bruin is, ongeveer 3 minute aan 'n kant. Terwyl die toebroodjies kook, druk dit met 'n spatel af om 'n egalige rooster te kry. As die brood te bruin word voordat die kaas smelt, verhit die oond tot 350 ° F en laat die toebroodjies in die oond hang totdat die kaas gesmelt het.
3. Giet die tamaties in die sop met 'n lepel fyn as dit nog nie gebreek het nie, kyk na die geurmiddels, verdeel dit dan in bakkies en sit voor. Lewer 4.
Let wel: Die Wine Spectator World of Cheese Issue (30 September 2008) is 'n waardevolle bron om wynparings vir verskillende kase uit te vind.
Siciliaanse kos- en wynparing
Die Siciliaanse kookkuns is net so opwindend soos sy wyne. Dit is eksoties en dra die afdruk van die verskillende mense wat die eiland deur die eeue beset het: Grieke, Romeine, Normane, Spaanse, Arabiere, Franse en Noord -Italianers. Homerus en rsquos Odyssee beskryf die eiland & rsquos -oorvloed vars appels, granate en druiwe. Die Normanders het vis wat met sout verhard word, bekendgestel, terwyl die Spanjaarde tamaties, rissies en ander groente gebring het. Maar dit was die bekendstelling deur die Arabiere van amandels, eiervrug, koeskoes, saffraan en suikerriet wat baie van die Siciliaanse kookkuns gedefinieer het soos dit vandag is. Tydens ons besoek aan Sicilië het ons die geluk gehad om 'n wye verskeidenheid geregte tydens middag- en aandetes op die eiland te proe.
In hierdie artikel, uit 'n verslag uit ons verslag #36 Wines of Sicily, identifiseer ons baie van die belangrikste geregte van Sicilië, van antipasti tot nageregte, en bied ons voorstelle om dit met wyn te kombineer. Siciliaanse geregte is gewoonlik eenvoudig en hartlik, en Siciliërs waardeer vars bestanddele. Hulle hou ook daarvan om verskillende kosse te rol en te vul. Gerolde vleis soos Farssumagru, gerolde vis soos Involtini en natuurlik Cannoli. Siciliërs hou natuurlik ook van gebraaide kosse, gevulde gebakte deeg, fritters en Arancine.
Siciliaanse voorgeregte is 'n wonderlike voorspel tot die hoofmaal, maar kan ook 'n maaltyd op sigself wees. Gemarineerde sampioene, prosciutto di parma, Siciliaanse olywe, carciofi (gemarineerde artisjokharte), peperoni ripieni (gebakte geel en rooi soetrissie) frittata,omelette van alle soorte,gekarameliseerde uie, kaasagtig arancinette (miniatuur rysbal krokette) en polpette di melanzane (gebraaide en gebraaide eiervrugkoekies) is een van die voorgeregte wat ons vir antipasti geniet het tydens ons reise na Sicilië.
Wyne: Rooi en wit wyne pas goed by die meeste antipasti. Vir die meeste van ons maaltye op Sicilië het ons beide rooi en wit gedrink. Volwasse blankes werk goed saam met pittige olywe en gemarineerde groente. Ligte rooi is ideaal vir omtrent alle antipasti, veral gebraaide kosse arancinette of gedroogde vleis soos proscuitto di parma.
Vis en seekos is wyd beskikbaar in Sicilië. Een van die gewildste visgeregte is Involtini di Pesce Spada, roll-ups van swaardvis gevul met dennepitte, rosyne, broodkrummels en ansjovis. Siciliërs hou ook van die smaak van ansjovis. Vars en ingemaakte ansjovis word in plaaslike geregte soos Spaghetti met Acciughe en Mollica Rossa (spaghetti met ansjovis, vars tamatiesous en geroosterde broodkrummels). Vars sardientjies is ook baie gewild en word gewoonlik gebraai of gebraai, maar kan ook gevul en gebak word of in die gewilde pastagereg verskyn Pasta con le Sarde. Vars tuna is volop in die laat lente en word in dun steaks gesny, gebraai en bedien met vars tamaties of ander groente. Tuna word ook bewaar soos in Tonno Sott en rsquoOlio en spaarsamig geëet as 'n antipasti of in slaaie.
Wyne: Sicilië produseer 'n verskeidenheid witwyne wat ideaal is vir kombinasie met vis en seekos. Jong, ongedekte Inzolia, Grillo, Catarratto en Carricante is almal goeie keuses vir eenvoudige visgeregte en seekos. Vir ryker vis- en seekosgeregte, ansjovis en tuna, beveel ons mengsels van hierdie tradisionele druiwe aan met Chardonnay, Sauvignon Blanc en miskien Viognier. Ander goeie keuses sou wees om 'n vat gegiste enkele variëteit soos Chardonnay en Inzolia en 'n gegiste mengsel van hierdie wyne of rooivrugte wyne soos Frappato of donkerder meer komplekse wyne soos Cerusolo di Vittoria.
In Sicilië word baie kenmerkende pastageregte bedien. Pasta con le Sarde (pasta met sardientjies) is een van die bekendste pastageregte op Sicilië en rsquos. Dit word oral op Sicilië gemaak, maar die tradisionele Palermo -resep is na bewering die beste. Spaghetti alla Siracusana is nog 'n hemelse sous van knapperige broodkrummels, sardientjies en parmesaankaas bedien met gewone olyfolie. 'N Ewe gewilde en heerlike pastagereg is Pasta alla norma, wat ons by 'n klein restaurant in Etna geëet het. Dit bestaan ​​uit stukke eiervrug wat stadig gaar is, met speserye wat in 'n basiese tamatiesous gegooi word en dan met ricotta en pasta gegooi word.. Pasta word dikwels gemeng met groente soos Pasta met Broccoli en Zacca (groen blomkool en pampoen) of Spaghetti con Verdure di Campo e Ricotta (Spaghetti met Wild Greens en Ricotta) Hierdie eenvoudige en heerlike gereg in die skepping van Anna Tasca van die beroemde familie van Tasca d & rsquoAlmerita Winery.
Wyne: As gevolg van die groot verskeidenheid pastasouse in Sicilië, is dit nodig om aandag te skenk aan die hoofbestanddele om dit met wyn te kombineer. Rooiwyne word gewoonlik baie suksesvol gekombineer met pasta met tamatiesouse. Tydens ons besoek aan Etna het ons die hoë suurgehalte en vars geure van Etna Rosso gevind wat wonderlik gekombineer is met vars tamatiesouse. Groot rooies werk goed met meer komplekse en aardse pastasouse.
Tydens ons reise in Italië het ons selde vleis geëet. Daar is egter wonderlike vleisgeregte in die Siciliaanse kookkunsrepertorium. Farsumagru (geroosterde biefstuk, gevulde Siciliaanse styl) is miskien die mees gevierde vleisgereg in Sicilië. Dit is 'n steak gevul met vleis, kaas, eiers en groente en dan gerol om soos 'n braaipan te lyk. Ander lekker vleisgeregte word opgerol Braciole alla Siciliaans, kalfsvleiskotelette of scaloppini gevul met olywe en kappertjies en oor kole gebraai, en Involtini di Carne, rolletjies gevul met ham, kaas en pistache. Spezzatino di Agnello con Patate (lamsbredie met aartappels) is een van die baie hartige bredies wat op Sicilië bedien word. 'N Ander is Spezzatino di Vitello, of kalfsvleisbredie gemaak met uie, tamatiepasta en groente.
Wyne: Groot, smaakvolle rooi is ideaal om saam met vleisgeregte soos steak en lamsvleis te kombineer. Nero d & rsquoAvola is 'n uitstekende keuse vir die meeste vleisgeregte, veral die donkerder rypstyle wat brame- en aardse geure bied. Mengsels van Nero d & rsquoAvola met Cabernet Sauvignon en Syrah werk egter ook goed. Syrah op sigself pas ook gewoonlik goed saam met bees- en lamgeregte. Ons kon nie weerstaan ​​om kalfsvleis Marsala by 'n uitstekende restaurant in die stad Marsala te bestel nie en geniet dit saam met 'n rooi vrugte Nero d & rsquoAvola.
Cannoli met Crema di Ricotta
Siciliaanse maaltye bied altyd 'n lieflike einde. Nageregte gemaak met vars ricotta -kaas word gereeld bedien tydens middagetes en aandetes en is dikwels die hoogtepunt van 'n maaltyd. Cannoli met Crema di Ricotta is baie gewild in Sicilië, en tydens ons besoek het ons baie verskillende resepte probeer. Die beste het skerp skulpe en is gevul met vars ricotta -room. Cassata is 'n pragtige Arabiese -geïnspireerde sponskoek van Sicilië en rsquos met versoete ricottaroom, marsepein en versuikerde vrugte. Dit is 'n spesialiteit van Wes -Sicilië, veral Trapani, maar dit is 'n groot produksie om tuis te maak. Casatelle is ricotta-gevulde, gebraaide omset gevul met versoete ricotta. Hierdie dekadente soetgebak is ook algemeen in Trapani en word soggens saam met koffie of as nagereg bedien. Tertjies amandels, vye en ander vrugte is ook gewilde nageregte en word gewoonlik daarmee gemaak Pasta Frolla, 'n skilferdeegdeeg, versoet met suiker en gerasperde suurlemoenskil. Siciliërs het ook gereeld gewone vrugte as nagereg, en daar is wonderlike keuses soos geel spanspekke, vye, persimmons, bloed lemoene, kiwivrugte en dadels. Daar is ook sagte plaaslike kase soos caciocavallo, 'n halfsagte koei en rsquos -melkkaas.
Wyne: Sicilië en rsquos soet wyne, bekend as Passies, pas pragtig saam met nageregte. Solank dit soeter is as die nageregte self en voldoende suurgehalte het, is passitos 'n uitstekende aanvulling op baie van die nageregte wat hier gelys word. Marsala pas ook goed met nageregte soos cannoli en kase soos Pecorino. 'N Gewaagde Parmesano sal die beste pas by 'n gewaagde Nero d & rsquoAvola.
Die perfekte somerwyn- en slaaisous
Ontmoet die veelsydige (durf ons sê magies?) Entersoortige somerslaai uit Contigo in Austin, Texas, wat subliem kan kombineer met watter wyn u ook al vind, rooi, wit, vonkelend of rosé.
STAP 1: MAAK JOU KLEDING
½ koppie dragon, fyngekap
½ koppie pietersielie, fyngekap
½ koppie uie of grasuie, fyngekap
½ koppie cornichons, fyngekap
½ teelepel volgraan mosterd
Roer al die bestanddele totdat dit eweredig gemeng is.
STAP 2: Pluk 'n proteïen
¾ eetlepel olyfolie
₈ teelepel witpeper
Gooi alles in 'n bak. Plaas garnale op 'n warm rooster en kook tot ondeursigtig, ongeveer 1-2 minute aan elke kant. Haal uit die rooster. Voeg sout en peper na smaak by.
2 hoenderborsies sonder been, gelyk skoongemaak en gestamp
Sout en peper vrylik aan elke kant van die borste en borsel dit met olie. Plaas op 'n warm rooster en kook deur, ongeveer 4 minute per kant. Haal van die rooster af en sny in repies.
1 pond sirloin steak, ongeveer 1 duim dik
2 eetlepels olyfolie of gesmelte botter
Marineer steak in sojasous vir 20-30 minute. Smeer die steaks met olie of botter, plaas dit dan op 'n warm rooster en kook elke kant vir 3-5 minute tot medium skaars. Haal van die rooster af en sny in repies.
STAP 3: BRAAI JOU ROMAINE EN PEPPERS
3 koppe romaine blaarslaai, buitenste blare verwyder
2 rooi soetrissies, ontpit en in kwarte gesny
Gooi die romaine harte en soetrissie in olyfolie en sout na smaak. Plaas die harte en soetrissies op 'n warm rooster, draai gereeld tot liggies verkoel, ongeveer 1-2 minute. Sny die harte in groot stukkies, gooi die kerne weg en sit dit saam met die soetrissies in 'n groot bak.
STAP 4: TOSS & amp SERVE
4 koppies los rucola
Terwyl dit nog warm is, gooi die romaine met die rucola en neute en plaas dit in twee bakkies. Plaas die proteïen bo -op. Sprinkel die feta oor en voeg salsa verde dressing by, albei na smaak. Lewer 2.