SARIE MEI 2014-uitgawe	Verwante Artikels
Béarnaise-sous	deur Herman Lensing
Moenie dat die naam jou afskrik nie, dis eintlik maar iets soos warm mayonnaise met 'n skerp smaak. My gunsteling saam met steak!
sowat 300 ml
250 g (270 ml) botter, gesmelt sout en varsgemaalde swartpeper
Kook water in 'n pot en kry 'n glasbak wat bo-op pas. Die glasbak moenie aan die water raak nie. Plaas asyn, mosterd, suurlemoenskil en -sap in die bak en klits goed met 'n draadklitser. Voeg eiergele by en klits tot dik en skuimerig, sowat 5 minute. Verwyder pot van hitte, maar moenie die glasbak van die pot afhaal nie. Klits met jou een hand terwyl jy die botter stadig byvoeg. (Vra iemand om die botter vir jou by te gooi as jy dalk so 'n bietjie sukkel!) Hou aan klits tot die mengsel dik en romerig begin raak. Geur goed met sout en peper.