"Eet by Joe's" - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
"Eet by Joe's"
"Eat at Joe's" was 'n lopende grap in die klassieke Warner Bros. Maar daar is geen plek in Miami met 'n groter siel as die 97-jarige nie Joe's Stone Crab. 'N Massiewe plek met donker hout en smokkelende kelners, jy weet onmiddellik dat jy êrens ingekom het waar onvergeetlike eetervarings plaasvind.
Ongelukkig, vir die gemiddelde 'Joe', is 'n deel van die ervaring van die mistiek die wag om 'n tafel sonder bespreking te verduur-dit kan langer neem as die vlug vanaf New York. Die enigste manier om dit te vermy, is om die palm van die maitre'd te smeer of 'n VIP te bring. Gelukkig is u s'n laasgenoemde (alhoewel ek op die uitweg $ 40 gekry het en wederkerige behandeling beloof het die volgende keer dat hy my vriende by Scarpetta besoek).
Joe's het 'n massiewe spyskaart met elke denkbare keuse van seekos en vleis, plus 'n eindelose verskeidenheid apps, bykosse en nageregte. Aangesien u honger kan wees nadat u gewag het, is hier 'n paar wenke om die spyskaart te beperk en te begin eet. Daar is drie items om te bestel vir die uiteindelike ervaring: Stone Crab Claws (jumbos, indien beskikbaar, niks kleiner as groot nie), Hash browns en Key Lime Pie.
Die kloue het Joe se handtekening en dikwels gekopieerde, maar nooit-gedupliseerde mosterd-mayonnaisesous. Hulle bied botter vir Yankees, maar jy moet by die mosterdmayo hou. Die enigste ding wat kan aflei van die soet vars koraalkleurige, presisie vooraf gebarste krapkloue, is die grootste hash browns wat die mens ken. Beter as enige steakhouse in New York, stel hulle die standaard. Hulle is selfs beter as die Prime Rib Hash by Keen's. Sluit die ete af met die nie-soet, nie-te-tert Key Lime Pie met 'n graham cracker-kors wat die onderkant van elke pastei behoort te wees.
Joe's is 'n instelling wat u nie kan misloop nie. As u dus in Miami is, moet u dit altyd onthou en nooit vergeet nie: eet by Joe's.
: Stone Crab Claws (jumbos, indien beskikbaar, niks kleiner as groot nie), Hash browns en Key Lime Pie
Eet by Joe's: Cugino's
Fotografie deur Kevin A. Roberts
Ek kan in 1974 wees, of enige jaar sedert. 'N Neon A-en-arend, die ou-skool handelsmerk van die plaaslike makrobrouery, versier die een muur en 'n tafelskommelbord langs die ander. Die kors is krakerig en die kaas is 'n mengsel van Provel en Parmesaan. Dit is 'n tydlose St.
Hierdie een word Cugino's genoem, wat sy naam ontleen aan die Italiaanse woord "neef", omdat twee van die eienaars neefs Ben Goldkamp en David Beckham is. Cugino's het hierdie ruimte in Florissant sedert 2004 beset, maar sy Italiaans-Amerikaanse erfenis strek baie verder terug, net soos Domenico (wat in Jefferson City en by Lake of the Ozarks woon.) Maar hier is iets wat ek nie kon terug bestel toe: Die plek het 56 biere op konsep.
In die ou dae sou 'n St. Louis -restaurant soos hierdie beide soorte bier op konsep gehad het: Busch en Budweiser. Die elegante gewrigte, dié met tafeldoeke, het moontlik Heineken gehad. Selfs vandag nog twyfel ek of ek meer as 'n handjievol restaurante in die omgewing kon vind wat naby die keuse by The Cuge sou wees, die bynaam wat gereeld deur die besoekers geniet word.
Die gegewens van die plek as 'n Provel -paleis is onbetwisbaar: die spyskaart bevat geroosterde ravioli, kaasknoffelbrood, pasta met broccoli en hoenders Parmigiana en spiedini. Sulke geregte soos gebakte hoender -nachos kan ook gekombineer word met 'n Prairie Bomb! of Deschutes 'The Stoic. Dit is glad nie nacho's nie, maar eerder gebraaide wonton -skyfies, hoog met olywe, groen uie en tamaties.
Die strookbiefstuk kos minder as $ 20, en die varkvleis bevat 'n mengsel van Marsala- en knoffelsouse wat perfek pas by die varkvleis en pas by suur of Brettanomyces-gebroude bier.
Iewers tussenin is pretzels met bier-kaassous, ongeveer 'n dosyn toebroodjies en hamburgers, en ses pasta behalwe die con broccoli. Hieronder is 'n Griekse hoenderpasta, bestaande uit stukke gebraaide bors wat met olywe, groenrissies en artisjokharte op 'n bedding van linguine gegooi word.
Cugino's is duidelik 'n biergeek -hemel, maar jy hoef nie alles magtig te wees nie, van stout tot vrugtebier om 'n goeie keuse te maak. Die personeel is uiters kundig. Ek het twee verskillende bedieners op ongeveer 10 biere elk uitgevra, en hulle was albei reg op die geld. Pints ​​handwerkbier kos oor die algemeen $ 5 of $ 6, en die koste van vier klein skinkborde is $ 10, met ekstra koste as u die goeie goed kies.
Terwyl ek daaroor nadink, is daar nog 'n ander ding wat Cugino's van die ou dae onderskei: ek is redelik seker dat u in die 70's nie artisjokharte op u pizza kon kry nie.
Die uiteinde U sou waarskynlik nooit verwag het om die woorde "Provel" en "gastropub" in dieselfde sin te hoor nie, maar Cugino's laat dit gebeur.
Slordige Joe -toebroodjies met beesvleis en wors
Om wors by die gewone gemaalde beesvleismengsel te voeg, is 'n goeie manier om die smaak van pittige Sloppy Joe -toebroodjies te versterk. Met blokkies groen soetrissie, ui en seldery, plus 'n bietjie steakgeur, maak hulle 'n lekker, voedsame, warm maaltyd vir kinders en volwassenes op koue wintersdae.
Eet by Joe's - Resepte
Laat die somer se warm en vogtige dae jou traag en moeg? Waarom nie afkoel en weer opgewek word deur verfrissende bessies by u daaglikse maaltyd te voeg vir 'n oggenduitbarsting, 'n middag wat ek oplaai of 'n heerlike nagereg nie? Hierdie klein bondeltjies is propvol immuunondersteunende fytonutriënten en antioksidante wat u kan verhoog. Wees kreatief met u lekkernye wat hierdie tyd van die jaar in kleur en geur bars:
1.) Ontbyt-byvoegings: Moenie u ontbytkorrels, hawermout en Sondagbrunch alleen in die stof laat nie. Kry ekstra vesel en bessiesoet saam met ons Moer Berry Ontbyt Quinoa of Teff Hawermout met amandels en bloubessies.
2.) Bessieblokkies: Probeer Reboot's Rooiwit en bloubessie ysblokkies om af te koel in die hitte. Met die natuurlik versoete geur, is dit 'n maklike manier om water aantrekliker te laat lyk, terwyl almal van u kinders 'n aantreklikheid vir die volgende skemerkelkie gee!
3.) Smoothies en sappe: Gebruik u plaaslike aarbeie en bloubessies in ons Groen Aarbei of Starry Night Delight, om te sluk op pad werk toe of om u volgende middag se insinking te bekamp.
4.) Na -oefensessie skud: Maksimaliseer gewigsopleidingsresultate met 'n skud na die oefensessie. Probeer ons Gemengde Berry Maca Protein Shake om proteïene wat maklik geabsorbeer word, te voorsien, gekombineer met antioksidante van hoë gehalte om u oefen- en fiksheidsdoelwitte te bereik.
5.) vrugte parfaits: Slaan die kunsmatige suikerversoete jogurt oor en versadig gewone organiese jogurt met vars bessies. Voeg knapperige granola by vir bygevoegde vesel en 'n bietjie kaneel oor vir hartbesparende voordele.
6.) Slaaie: Voeg vars kleur en soetheid by rucola, spinasie of gemengde groente vir 'n kleurvolle somerslaai.
7.) Sorbet: Gebruik 'n oorskiet vir 'n uitstekende alternatief vir die klassieke roomys uit die hoekwinkel Macadamia Framboos Smoothie en laat vries vir 'n laat aand bederf!
8.) Somer nageregte:Ruil suikerbomme by die volgende partytjie deur ons te bring Smart Sweet: Somervrugtebak. Die verskeidenheid kleure en vars somervrugte en bessies bring 'n natuurlike soet en smaaklike bederf na die tafel.
9.) Tuisgemaakte vrugtesmeer: Tuisgemaakte vrugtesmeer kan gemaak word deur u bessies in 'n voedselverwerker te voeg of met 'n skeut suiwer esdoornstroop te meng.
10.) Bak: Voeg bessies by enige van die Reboot -vriendelike vrugtebakke in die plek van die aanbevole vrugte!
Eet by Joe's / In San Francisco lei alle paaie na hierdie Tenderloin -oorspronklike
2 van 11 Original Joe's -restaurant in die Tenderloin -distrik van San Francisco. Foto van die kelner, Angelo Viducic, 63, wat 'n etebestelling uit die kombuis afgee. Hy het in 1960 op die ouderdom van 20 daar kom werk en is sedertdien daar. CRAIG LEE / The Chronicle CRAIG LEE Wys meer Wys minder
Stap verby twee ouens wat 'n kraakpyp op die hoek van Taylor en Turk deel, maak die deure van Original Joe's oop en gaan sit by die lang toonbank.
Hier, waar 'n vetterige nevel van braaikalamari in die lug hang en massiewe hamburgers oor houtskool steek, word dit duidelik dat alles wat u dink u weet oor eetplekke in San Francisco, verkeerd is.
Vergeet ambagsmaas en baba setperke en Dungeness -krap en die lieflike kafees waarin dit bedien word. Hierdie toonbank is die stad se kookkuns, baba - 'n plek waar kokers heilbot in swartgemaakte braaipanne gooi en kelners met 'n smokbrood met zabaglione saam met goedkoop Chablis opklits. Dit is die oorspronklike Original Joe's, die grootouer van die eetstyl in Noord -Kalifornië.
In 'n streek waar jaarliks ​​honderde restaurante sterf en mikrogroentes en erfstukke met dieselfde intensiteit as politiek bespreek word, is die 66-jarige Original Joe's 'n onwaarskynlike oorlewende.
In die middel van een van die moeilikste blokke in die stad, moes dit gesluit gewees het toe die Tenderloin aan die einde van die 1960's van ordentlik tot ongemaklik gegaan het, of toe die ekonomie in die 1980's 'n skerp impak het. As niks anders nie, moes die kookkunsbeweging in Kalifornië dit doodgemaak het. Alice Waters het immers nie haar naam gemaak met die verkoop van Manhattans, hoender Parmigiana en 20-ounce portiersteaks nie.
Kokke hier sny appelhoutgerookte spek, gebruik brood van 'n klein North Beach-bakkery en braai plaaslike sool lank voordat sjefs in Kalifornië baie waardering vir plaaslike, vakmanskos geniet het.
Die oop kombuis, gewild op plekke soos Boulevard en Chez Panisse, was eenvoudig 'n praktiese oplossing by die klein Original Joe's. So was die braaikuiken ook gevul met Lazzari mesquite houtskool. Mesquite het langer warm geword en was dus meer ekonomies. Selfs laat in die aand is kroegete wat deur beroemdhede gepak is, wat in die 1980's gewild geraak is deur die laat, Great Stars, afgelei van Joe's.
Die formule - 'n gespierde restaurant, 'n goeie stap bo 'n ete, maar steeds lekker en gemaklik - is so suksesvol dat dit sedertdien in naam en gees gekopieer is. Tientalle ander restaurante in die Joe-styl deel die naam en die gekke Luigi-sjef-ikoon wat aan die hoof van die restaurant is. Hulle gebruik kelners met smokers en kookkuns en bied dieselfde gekke mengsel van spaghetti en steaks. Maar die ander plekke is ver neefs, slegte bedrieërs of reguit afval.
Om net duidelik te wees oor al hierdie Joe -ondernemings, was die eerste plek in San Francisco met die naam Joe's 'n klein middagete op Broadway, die New Joe's. (Sien die verhaal op bladsy E4 vir meer inligting.) Original Joe's is die tweede Joe's, maar dit is die een wat oorleef het. As sodanig word dit algemeen aanvaar as die ware, bona fide Joe's - die een waaruit alle ander ontstaan ​​het.
Die plek is gebore in 1937, toe 'n Kroaat met die naam Ante "Tony" Rodin en 'n paar vennote die deure van 'n restaurant met 14 stoele oopgemaak het met saagsels op die vloer. Rodin se dogter, skoonseun en kleinkinders bestuur steeds die restaurant, wat nou 140 sitplekke het.
Waarom Original Joe's oorleef het, selfs nadat die buurt suidwaarts gegaan het en die kosmode verby die groot porsies en bordeaux -vinielhokkies gegaan het, is eenvoudig. Kliënte erken die mengsel van groot, goedkoop, effens middestadse maaltye wat bedien word met 'n bekendheid van kokke en kelners wat al dekades daar is.
Dit is soos 'Cheers', maar met 'n harder rand en baie goeie skaaptjops.
"Hulle het 'n formule en hulle voer dit uit. As jy instap, weet jy wat jy gaan kry," sê Gregory Johnson, voorheen in die spesialiteitsvoedselbedryf en 'n gereelde beskermheer van meer trendy plekke soos Delfina en Zuni Cafe. Hy is gedeeltelik teenoor wat hy die $ 24,95 "myl-hoë filet" noem-byna 20 onse varkhaas met die hand gesny in die kelder van die groot, kreunende gebou waarin Joe's huisves.
Op 'n onlangse Dinsdag was Johnson diep in 'n $ 9,95 daaglikse special van kort ribbetjies en peperwortel, terwyl sy vrou, Michelle, 'n toebroodjie van $ 6,75 aangepak het met twee eiers en drie dik repies spek wat in 'n groot olyfolie gegooi is. Soos goeie stamgaste het hulle by die toonbank gesit.
Nie elke gesofistikeerde kos in die Baai waardeer die verslete, met vet deurdrenkte elegansie van die plek nie. Sommige is ontsteld oor die brood op die vis en hope spek en uie wat die gebraaide kalwers se lewer laat verdrink. Die afgesaagde swaardvis oor die badkamerdeur en die vals wynvate hou geen sjarme in nie. Ook nie die genote by die kroeg nie, waarvan sommige sedert die sestigerjare amper daagliks kom.
'As u op soek is na die nuutste plek en die nuutste kultuswyn, is dit nie die geval nie,' sê Johnson. "Maar daar is 'n gevoel oor die patina. Dit het 'n lieflike karakter wat iets sê oor San Francisco en sy geskiedenis."
Ron Carriveau, wat altyd 'n Salisbury -steak bestel, het in die 1960's begin om Joe's te beskerm. Hy is 'n afgetrede ysterwerker wat onlangs saam met sy vrou, Carol, en hul 26-jarige seun, Justin, middagete geëet het.
Die gesin ry by Concord in en vermy al die ander Joe's. Met die parkeerterrein van $ 4 reg langsaan, hoef hulle nie deur die buurt te waai nie.
Die trekking is eenvoudig. "Die kwaliteit is altyd dieselfde, maak nie saak wat nie," sê Carriveau.
U kan wed dat sy seun alleen sal kom, saam met 'n hele generasie jonger mense wat na Joe se nostalgie kom of omdat hulle 'n plek waardeer wat kitsch en 'n groot maaltyd bied.
Tog sukkel die eienaars om die plek relevant te hou. Sommige aande het hulle nou lewendige jazz in die nuut opgeknapte kabaretkamer agter, waarna die verdwaalde North Beach -jazztoneel opgehou het.
Maar verwag nie soortgelyke innovasies op die spyskaart nie, wat net so histories is as wat dit vul. "Vyftien jaar gelede het ons nog meer romaine by die slaai gevoeg. Ek dink dit was dit," sê Marie Duggan (56), dogter van stigter Tony Rodin en die onbetwiste rots in die middel van Joe's. Toe die plek 'n treffer in die Zagat-opname maak vanweë sy 'verslete' binnekant, was Duggan se antwoord om die gids in New York die eenarmige saluut te gee-en niks te verander nie.
Dit strek tot by die spyskaart. Joe's Special, 'n skarrel van eiers, spinasie, uie en gemaalde bak by die restaurant, smaak vandag dieselfde as in die Tweede Wêreldoorlog. Net die prys het verander, van 75 sent na $ 8,95.
Volgens een van DiMaggio se gunsteling kelners, Angelo Viducic, was Joe DiMaggio mal daaroor. Hy is daar sedert die vroeë sestigerjare en sweet dit dag in dag uit in 'n swart hemp en wit hemp.
Die huis betaal om die baadjies skoongemaak te kry, en die meeste kelners het minstens 'n halfdosyn wat hulle in 'n kleedkamer in die kelder berg. Kliënte is lojaal teenoor spesifieke kelners, wat op hul beurt presies onthou hoe hulle van 'n gereg of 'n drankie hou.
Die mans wat tafels wag - en dit was byna altyd mans - is net so bedrewe daarin om drie borde kos op elke arm te dra as om versigtig enige van die dronk inwoners van die buurt te begelei.
Windsor "Windy" Eli, wat 80 jaar oud is en 'n halfeeu by Joe's gewerk het, sê hy wag op die volwasse kleinkinders van jarelange kliënte. Viducic sê dat hy al die sterre en musikante en politici bedien het wat die moeite werd was om by Joe's te eet - veral toe die plek 'n paar dekades gelede regtig was. "Dick Van Dyke, Kim Novak, die Brady Bunch -ouens - noem maar op,
Ek sorg vir hulle, "sê hy.
Bekend of nie, baie kliënte kom terug net vir die Joe's Special.
U vind variasies van die gereg op spyskaarte van Anchorage tot Miami. Maar daar is sterk bewyse wat daarop dui dat die gereg hier in die spekvleis begin het. Of miskien is dit uitgevind by die New Joe's op Broadway en hier gewild gemaak.
Stigter Rodin sê hy onthou nie wie dit uitgevind het nie. Hy is nou 90 en, totdat hy vroeër vanjaar longontsteking gekry het, het hy elke dag by die restaurant gewerk. Sy vrou, Florence, is vyf jaar gelede oorlede. Nou bestuur Marie Duggan die plek saam met haar man, John, 'n voormalige aandelemakelaar, en haar twee kinders.
Sy is duidelik in beheer, regeer met 'n buitengewone persoonlikheid wat net so ferm as vriendelik is. Soos die kokke en die kelners, weet Duggan byna elke ou tyd wat inkom en wat hulle eet. ("Dit is die generaal. Hy is 'n ware generaal. Kom elke Dinsdag vir 'n hamburger op 'n bord.") Sy besluit of 'n tjek van $ 100 uit kontant aanvaar sal word. ("Ag, gaan voort. Ek is seker dit is goed.") Die dronkgangers en slegte sade mors nie met haar nie, maar sy laat 'n kêrel sonder 'n skynbare huis en 'n sak vol gebroke boeke daagliks inloer. bak minestrone.
Alhoewel sy half Italiaans is, is sy vasbeslote oor die onbesonge rol wat die Kroate in die vroeë restaurante in San Francisco gespeel het. Sy merk 'n lys plekke - Sam's, Tadich, Mayes Oyster House, Amerikaanse restaurant. 'Slawe tot in die kern', sê sy.
'Ons is 'n hardnekkige groep,' sê sy en verduidelik hoekom soveel Croations by die restaurantbedryf in San Francisco aangekom het. "Ons gaan iets agterna. Ons gee nie om hoe moeilik dit is nie. Dit is 'n kultuur wat gewoond is aan teëspoed en twis." Om haar mening te gee, staan ​​sy op en maak asof sy haar kop teen 'n muur slaan.
Dit is 'n uitdaging om 'n resep by haar te kry. Neem die topverkoper, 'n hamburger wat die beste in die stad kan wees. Duggan het geen dom beskeidenheid of bewerings van ou familiegeheime nie. Die meeste kos word immers reg voor die kliënt gaargemaak. Dit is net dat hulle nie veel by Joe skryf nie. In werklikheid word niks by Joe's gerekenariseer nie, behalwe vir 'n kasregister. Die kelners vertel die kokke net die bestelling, en hul tjeks word aan die einde van die dag met die hand opgetel.
"Wil jy die resep hê?" vra sy ontsteld oor herhaalde versoeke. 'Daar's jou resep,' sê sy en steek 'n duim in die rigting van 'n vlekvrye vlekvrye braaikuiken wat beman word deur 'n man met voorarms wat Popeye sy kop in skaamte sal laat begrawe. "Sit hier en kyk. Leer."
Die braaikuikenskok - op hierdie spesifieke dag, Cecilio Garcia, wat al 23 jaar by Original Joe's werk, kry 'n groot handvol grof gemaalde bak wat sekerlik vir ten minste twee hamburgers moet wees. Is dit 8 gram? 12? "As dit 12 was, sou ek iemand soen," sê Duggan, wat besef dat porsiebeheer nie die restaurant se sterk kant is nie.
Garcia doop die vleis in 'n vlekvrye staal gekapte uie, klap dit op 'n wit plastiekbord en vorm met 'n handvatsel en spatel 'n pattie van ongeveer die breedte en omtrek van 'n loafer van grootte 7.
Hy gooi die patty in 'n mesquite-brandende braaikuiken van ongeveer 1950 en kook dit tot 'n perfekte medium-rare, 'n vinnige tik bo-op met 'n vinger sy enigste gids. Hy sny 'n kwart baguette van die Italiaans-Franse bakkery, een van die oudste bakkerye in North Beach, af en skep die sagte binnekern uit. Hy besmeer die binnekant met 'n lepel margarien en nestel in die vleis en sny dit op die diagonaal.
Hy druk die snykante net 'n entjie op die rooster vas, en maak die vleis versigtig om die toebroodjie 'n skoon, afgewerkte voorkoms te gee.
Die bord word aan 'n kelner oorhandig, wat die olie uit 'n braaipan met dik, met die hand gesnyde aartappels skud en 'n dosyn op die bord skud. Met 'n wit doek wat sy onderarm bedek en 'n erns van doelgerigtheid, is dit maklik om hom te verdraai, stel die kelner die skottel voor 'n kliënt.
En daar is dit. Geen broekieslaai of tamatie nie. Geen mayonnaise, kaas of ketchup om die geur te bedek nie. Net 'n burger so lekker dat dit die beste naak bedien kan word.
So, uh, wat van e. coli? Duggan rol met haar oë en lig haar vingers om die teken van die kruis te maak. "O, asseblief. Die mense wat hier eet, e.coli is nie hul probleem nie."
Die kelder van die groot gebou wat die gesin besit, 'n gebou wat sy '' 'n ou slagskip '' noem, is eintlik 'n onberispelike instap. Hele lammers hang, gereed om geslag te word. Plastiekbakke is vol aartappels en yswater. Met die hand gerolde beesvleisbraai wat vir $ 75, heeltemal en geroosterd gekoop kan word, word netjies op die boonste rak gestapel.
Al die vleis wat by Original Joe's verkoop word, word hier geslag, en die steaks en tjops word so groot gesny dat hulle Duggan se dogter, Elena, laat krimp.
Elena, saam met haar jonger broer, John, sal oorneem wanneer hul ouers aftree. Met haar hotel- en restaurantbestuursgraad aan die Universiteit van San Francisco en haar ervaring by Willa, haar Noe Valley -boetiek, hanteer Elena reeds baie van Joe se sake.
Onder in die instap loop Elena op as ma begin spog met die grootte van die filette. Hoe groot is hulle? Ma gryp die skaal. "Ek wil nie weet nie!" Elena sê, in gedagte dat die gedeeltes diep in die winsmarge val.
"Ha! Negentien onse!" skree ma, klap die vleis. "My man gaan 'n hartaanval kry. Moenie vir hom sê nie."
'Dit hou nie verband met enigiets wat ek geleer het nie,' sê dogter.
Maar wat hulle by Joe's doen, kan nie op skool geleer word nie. Dit gaan nie eintlik oor porsiebeheer of veranderende voorkeure van kliënte of tegnologiese opgraderings nie. Joe's skrik nie vir mode of mode nie.
As Marie of Elena klante groet, is daar geen luukse soen nie. Almal, van die PG & ampE-werkers van ongeveer 30 tot die provinsiale kandidate tot jong rockers, kry dieselfde behandeling. Selfs 'n vrou uit die Tenderloin -toneel wat net een aand vir haar gehawende beker van Carl's Jr. 'n dubbele margarita op die rotse wou kry, het diens en respek gekry.
'U weet dat niemand hier na u kyk nie,' sê Marie.
Omdat almal gelyk is by Joe's, waar die regte kos is, is die pryse goed en hoef niemand om verskoning te vra oor die grootte van die aandete nie.
144 Taylor (tussen Eddy en Turk), San Francisco (415) 775-4877. Elke dag oop van 10.30 tot middernag. Besprekings en groot kredietkaarte word aanvaar. Parkeerterrein, $ 4 met validering.
Hierdie gereg is regoor die land op spyskaarte, maar die oorspronklike resep is gewild gemaak by Original Joe's in die Tenderloin. Dit is lekker om jou eie spansel te sny of te maal, wat die kokke in die restaurant doen, maar gekoopte gemaalde spansel kan gebruik word. Koop 'n slyp met ongeveer 15 persent vet. Indien nodig, kan die hoeveelheid spinasie tot 1/2 koppie verminder word.
1/2 pond vars gemaalde chuck
3/4 koppie bevrore spinasie, ontdooi, droog gedruk en fyngekap
1/4 teelepel Italiaanse geurmiddels, of 1/8 teelepel gedroogde oregano + 1/8 teelepel gedroogde basiliekruid
Vars gerasperde Parmesaankaas na smaak
Voeg die spinasie in die pan en roer dit by. Voeg die Italiaanse geursel, sout en peper by. Breek die eiers in 'n bak en klits met 'n vurk om te meng. Voeg in die middel van die pan en roer met die beesvleismengsel.
Bedien bo -op met 'n besprenkeling Parmesaan.
PER PORSIE: 545 kalorieë, 33 g proteïen, 8 g koolhidrate, 42 g vet (14 g versadig), 396 mg cholesterol, 206 mg natrium, 3 g vesel.
By die oorspronklike Joe's noem sommige van die kelners hierdie skuimige eier-nagereg 'wittebroodsous' vanweë die beweerde herstellende eienskappe daarvan. Die tradisionele resep behels Marsala en die eiers met die suiker as 'n aparte stap. By Joe's behels 'n eenvoudiger weergawe witwyn en 'n voorbereiding in een stap. Alhoewel dit by Joe's bedien word in bierskepe van 16 gram, het ons gevind dat 'n porsie van 8 gram genoeg is.
3/4 koppie witwyn, soos Chablis
Lewer 2 porsies (16 ounce) of 4 (8 ounce) op
PER 8-ONSE Porsie: 200 kalorieë, 4 g proteïen, 26 g koolhidraat, 6 g vet (2 g versadig), 266 mg cholesterol, 11 mg natrium, 0 vesel.
Die genologie agter die Joe's
Die oorspronklike stamboom van Joe is 'n verdraaide boom.
Die sleutel om die verhouding tussen alle restaurante met 'Joe' in die naam uit te sorteer, is dat slegs die Original Joe's in die Tenderloin en die in San Jose verbind is.
Een van die kinders van die vroeë eienaar bestuur die restaurant San Jose. Al die ander Joe's is óf afrondings wat deur vennote van voormalige vennote begin is, óf het niks met die Tenderloin-restaurant te doen nie.
Maar selfs die oorspronklike Original Joe's is nie presies oorspronklik nie. Dit is gebaseer op New Joe's, wat in 1934 op Broadway begin het. New Joe's was so klein - 13 stoeltjies en 'n toonbank - dat al die kookkuns reg voor die klante gedoen is. Kook op die uitstalling is steeds die trekking op die meeste plekke met die naam Joe's.
Joe was Joe Morelo, 'n nagklub -eienaar wat vir die plek betaal het. Maar dit is debatteerbaar. 'N Klein plekkie genaamd Joe's Lunch het Morelo se betrokkenheid voorafgegaan, sê Marie Duggan, wat Original Joe's bestuur. Haar pa, Ante "Tony" Rodin, en drie ander genote het dit in 1937 begin. Beide Rodin en jare lange vennoot, Louis Rocca, het by New Joe's gewerk.
Die konsep was so suksesvol dat sommige van die Original Joe se vennote die volgende paar dekades nuwe vennote aangeneem het en geboorte geskenk het aan die nou geslote Marina Joe's (amptelik Original Joe's II genoem, maar ons raak nou net verwarrend), Westlake Joe's, Marin Joe's en uiteindelik ander.
Alhoewel hulle nie die naam gebruik het nie, het ander vroeë restaurante in San Francisco wat omstreeks dieselfde tyd oopgemaak het, ook die styl van Joe genoem. Onder hulle is Polo's in the Tenderloin en Vanessi's op Broadway, wat albei gesluit het.
Joe se koors het na Kalifornië versprei. Daar is Crabby Joe's in Daytona Beach, Florida, en Thirteen Coins in Seattle, wat nie Joe's genoem word nie, maar volgens Duggan net so goed. "Hulle het hier gekom en dit gesteel. Ek het hulle dopgehou," verklaar sy.
En hulle bly kom. Net verlede week het 'n splinternuwe Little Joe's op Gough geopen. En in Kanada het Scott Shipley in 1997 'n eksklusiewe franchise van Original Joe in Alberta begin bedryf. Hy beweer dat hy nie eens geweet het dat daar 'n Original Joe's in San Francisco was nie. Duggan en haar gesin het gesê hulle ondersoek dit.
O, en die New Joe's op Broadway, waar het dit alles begin? Dit het in 1970 gesluit. Eienaar Lorenzo DiBene het beweer dat hy deur daklose verbindings en duur parkeerplek verdryf is.
Geroosterde, dan gemarineerde courgette bedek met vars kruie en speserye
U kan kies om Olio lief te hê omdat u lief is vir ou geboue en ou woonbuurte. Sjef-eienaar Ben Poremba het van sy restaurant 'n redder van albei gemaak, 'n vintage vulstasie uit die 1930's geneem en dit omskep in 'n eklektiese stel tonele wat geen geringe ooreenkoms met die skildery het nie. Nagtjies na donker. Tesame met die aangrensende restaurant Elaia en die sjarmante Chouquette oorkant die straat, het Olio Poremba gehelp om die woonbuurt Botanical Heights weer op die kaart te plaas, wat 'n voorheen verwaarloosde stedelike hoek van leeg na lewendig verander het.
U kan ook kies om Olio lief te hê vir sy wêreldwye avonture in wyn. Op 'n gegewe aand is dit net so waarskynlik dat glasaanbiedings gemaak word van Öküzgözü- en Bogazkere-druiwe as van merlot of Shiraz. Op 'n tydstip het Olio ook een van die beste wynvlugte in die moderne geheue aangebied, met 'n glasie volgroeide Bordeaux- en Kalifornië -cabernets, iets wat baie wynliefhebbers moontlik nooit behoorlik sal ervaar nie. (Ons hoop dat die vlug binnekort weer sal verskyn.) Benewens die wynlys, is die bierlys besonder goed saamgestel, met invoer wat moeilik is om te vind en voorbeelde van verouderde bottels uit St. Louis se beste kunsvlyt. brouerye.
As u eenvoudig na die kos gaan, hou Olio u aandag styf, met 'n reeks gedeeltes van beskeie grootte, hoofsaaklik uit 'n Mediterreense buiging. Die 'beroemde' eierslaai-tartyn illustreer Poremba se benadering. Die oop toebroodjies word bedek met eierslaai wat so fyngekap is dat dit 'n vla-konsekwentheid kry. Vir 'n vergoeding van $ 3, kan u wit ansjovis byvoeg, iets wat ons hierby as die nuwe spek benoem.
Geneesvleis speel in baie van die geregte hier-nie verbasend nie, aangesien Poremba een van die stigters was van Salume Beddu, die vleeswinkel en 'n etenstafel wat Forbes een keer uitgeroep tot die beste salami in Amerika. Olio se spyskaart bied spesialiteite van Salume Beddu, soos die bekroonde spek, Gruyère, en gebakte suurlemoenbroodjie, asook die beste van ander aanbieders, soos 'n fyn gesnyde bord met Fermín jamón ibérico (genees Spaanse ham van Iberiese varke). Onder ander noemenswaardige noshables: 'n neut-versterkte hummus en 'n eiervrug caponata wat die Siciliaanse voedsellegende Giuseppe Coria se 500-jarige gebruik agrodolce resep.
Selfs brunch het sy eie avonture, soos shakshouka, 'n Noord-Afrikaanse en Midde-Oosterse gereg met geposjeerde eiers bo-op 'n bredie kekerertjies in 'n tamatiesous met komyn. Olio drink skemerkelkies vir ontbyt, en sy eksoties gekruide bloedige Mary is bloedig wonderlik.
Benewens die wynlys, is daar 'n buitengewoon goed saamgestelde bierlys wat sowel moeilike invoer as ou voorbeelde bevat van bottels in klein hoeveelhede deur St. Louis se beste handwerkbrouerye.
As u besoek, moet u die vaste en bewegende kuns soek. En as die weer mooi is, moet u nie die mobiele kruietuin en ander afsprake op die bekoorlike patio misloop nie.
Die uiteinde: Elke detail is belangrik-en het waarskynlik 'n interessante verhaal daaragter-by hierdie kenmerkende bymekaarkomplek in Europese styl.
Om vir een te kook kan makliker en lekkerder wees as wat jy dink!
Die wenke, resepte en inkopielys vir kook vir een, wat in hierdie GRATIS pakkie ingesluit is, sal u wys hoe u vinnig gesonde, heerlike maaltye vir uself kan maak.
Ons is Elaine en Narina, die voedingspan van Healthy Eating by Trader Joe's.
Met meer as vyftien jaar ervaring - leer ons besige vroue net soos jy hoe eenvoudig dit kan wees om te koop, kook en gesonde kosse geniet.
Eet by Joe's! /Smaaklike binnebraai op sy beste!
(125.) per persoon/ 3 uur in die klas
Sluit alle instruksies, resepte, kospryse, toerusting, belasting en baie plesier in!
Groen en geel wasboneslaai met rucola-munt-pesto
Geblansjeerde wasboontjies in arugula-mentpesto, geroosterde amandels en parmesaan gegooi.
Kentucky Bourbon Whiskey geglasuurde BBQ -hoender
Geroosterde speserye gevryf vrye hoender gesny in 'n rokerige tuisgemaakte bourbon-whiskey BBQ-sous. (Ons maak die heerlike braaisous van nuuts af in die klas)
Yukon Gold's met korrelige mosterdsous
Geroosterde Yukon -goud met vars kruie en korrelige mosterdsous
Slagroomkoek, saam met swartbessies, gebak tot goudbruin
In die gees van inspirasie vir u volgende meesterstuk, is ons opgewonde om met Bounty saam te werk om die volgende generasie kunstenaars en ontwerpers aan te moedig deur 'n nasionale ontwerpkompetisie te loods. Ons doen 'n beroep op grafiese ontwerpers om aansoek te doen vir 'n kans om hul werk te sien in 'n nuwe versameling papierhanddoeke van Brit + Co en Bounty, wat in 2022 bekendgestel word.
Afgesien van die ongelooflike blootstelling om u illustrasies op papierhanddoeke te hê wat volgende jaar in die winkels in Amerika sal wees, ontvang u ook $5,000 vir jou kuns 'n beurs vir Self gemaak, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.
Die Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.
What We're Looking For: Digitale druk- en patroonontwerpe wat u estetiese ontwerp weerspieël. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.