Sea Scallops: Gids vir die aankoop van vars-sjampoe
Kulinêre Woordelys Bestanddele Ingredient Woordelys Voedsel-ekwivalente Kies en stoor vis
Die aankoop van vars-jakobsschelpies: See-sjampanje se grootte en feite
Voordat jy daardie lekker pan-sout-sint-jakobsspring maak , moet jy die sint -jakobssjies koop . Ongelukkig is dit nie altyd so eenvoudig nie.
Soos garnale, kan vars kamppies verkoop word onder 'n verwarrende verskeidenheid name soos baai-sint-jakobssjeggies, see-sint-jakobsspringers en jumbo-sint-jakobssprings. Dit dui nie noodwendig op 'n spesifieke grootte of gewig nie. En dan is daar die geheimsinnige "duiker" -stammout. Wat beteken al hierdie beskrywings?
Kleinhandelaars moet kammosselgroottes beskryf deur 'n reeks getalle wat aandui hoeveel van hulle daar in 'n pond sal wees. Die aanduiding van sint-jakobssprings as "20/30" sou beteken dat dit tussen 20 en 30 van hulle sou neem om 'n pond op te maak. Hoe kleiner die getal is, hoe groter (volgens gewig) is die sint-jakobsspringers.
U kan ook groottebenamings sien wat soos "O / 15" of "O / 10" lyk. In hierdie gevalle staan ​​die "U" vir "onder", wat aandui dat dit minder as 10 (of 15) hiervan sou neem om 'n pond op te maak. O / 10 sint-jakobsspringers sal die grootste beskikbaar wees.
Bay scallops is een van die kleinste van die sint-jakobsspring, wat ooreenstem met 70/120 met behulp van die numeriese skaal wat hierbo beskryf word. Dit beteken dat daar tussen 70 en 120 vleis per pond kampposse sal wees. Bay scallops is besonder soet en delikaat, maar nie goed geskik vir pan searing.
Aan die teenoorgestelde kant van die groottespektrum is seeskilpaaie die groot seuns - in die reeks van 10/40 per pond of selfs groter (O / 15 of O / 10, byvoorbeeld). As hulle 1½ tot 2 duim in deursnee bereik, kan hulle baie soos 'n filetmignon gesny word - met hoë hitte wat 'n skerp buitenste kors produseer, terwyl die middel sag en medium tot medium skaars is.
Die meeste skilpaaie word geoes deur bote wat kettingnette oor die seevloer sleep. Duikerskilprente word geoes deur duikers wat in die water spring en dit met die hand versamel. Die term "duiker" beteken nie self 'n grootte nie, maar hierdie duikers kies gewoonlik die grootste sint-jakobsspringers wat hulle kan vind. Diverge sint-jakobssprings is geneig om in die 10/30-reeks te wees.
Aficionados sê duiker sint-jakobsspringers is meer ekologies omdat die duikers net die groter, meer volwasse sint-jakobsschelpies pluk, terwyl die jonger kinders verlaat word, wat die bevolking toelaat om aan te vul; terwyl sleep met kettings onoordeelkundig is en ander skulpvissoorte behalwe net sint-jakobsspringers versamel.
Vars vs Frozen Kammossels
Net omdat 'n sint-jakobssnoer nog nooit bevrore is nie, is dit nie waarborg dat dit behoorlik hanteer is op die reis van visboot na supermark nie. Die keuse tussen bevrore en vars hang af van wat beskikbaar is. As jy naby die kus woon en 'n betroubare seekosseienaar het, en beplan om die sjampoe te gebruik op dieselfde dag as jy dit koop, kan vars die beste wees. Maar 'n goeie IQF ( individueel vinnig bevrore ) klappie kan beter wees as 'n "vars" supermarkkammossel wat vyf dae oud is.
Oogvleisvleisvleisvleis oornag in die yskas. Moenie 'n mikrogolfoond gebruik nie en dooi dit nie by kamertemperatuur nie. In 'n knippie kan jy bevrore kamppies ontdooi deur hulle in 'n plastiese rits sak te hou en koue (nie warm of warm) water oor hulle te gebruik nie.
Nat vs. Droë Verpakte Kammossels
Kammossels word dikwels geweek in 'n fosfaatoplossing wat hulle laat witmaak en hulle meer vloeibare absorbeer, wat hul gewig met soveel as 30 persent verhoog. So betaal jy $ 15 tot $ 20 (of meer) per pond vir water .
Ook, daardie fosfaatoplossing is 'n algemene bestanddeel in seep en skoonmaakmiddels, en nie verrassend nie, het 'n duidelike seepagtige smaak. Wanneer jy hierdie kamppies kook, stort al die ekstra vloeistof uit en in die pan. In plaas daarvan om hulle te smeer, eindig jy hulle met iets wat baie soos seepwater lyk.