Risotto met sampioene en tiemiese resep - Die beste resepte - 2022
Die Italiaanse woord vir die ideale risotto-tekstuur is all'onda- letterlik, "soos 'n golf." Risotto moet versprei en beweeg en onttrek. As u 'n lepel daarin kan laat staan, benodig dit meer vloeistof. Die lang, mollige korrels van karnaroli sorg vir 'n voltooide gereg wat meer spesiaal (en mooier) is as wat gemaak is met korter variëteite risotto-rys soos arborio of vialone nano. Hierdie risotto — deel van ons BA se beste versameling noodsaaklike resepte — is uitstekend vanself, of pas by ander seisoenale bestanddele.
1 eetlepel. kosjer sout, plus nog meer
6 eetlepels. Ekstra fynfilteerde olyfolie
½ groot wit ui fyn gekap
2 koppies karnaroli of Japanese rys
5 eetlepels. ongesoute botter, in stukke gesny
2 oz. Parmesaan, fyn gerasper
1 pond sampioene (soos shiitake, crimini of maitake), afgewerk, doppe in 2 "stukke geskeur
2 eetlepels. witwynasyn of vars suurlemoensap
1 ons. Parmesaan, fyn gerasper
Kombineer 1 eetlepel. sout en 10 koppies water in 'n medium pot. Laat kook, verminder dan die hitte tot medium om 'n kaal prut te behou.
Verhit intussen olie in 'n 6-qt. Nederlandse oond oor medium. Voeg ui en 'n knippie sout by en kook gereeld, roer totdat ui deurskynend is en begin sag word, 6-8 minute. Voeg ½ koppie water by en kook, roer gereeld, totdat water verdamp en ui ongeveer 5 minute in olie gesmeer en sag is. Proe ui; As dit glad nie ferm is nie, voeg dan 'n plons water by en hou aan kook totdat dit sag is.
Voeg rys by en roer goed om met olie te bedek. Kook, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die korrels deurskynend is om die rande en 'n geknetterde geluid het as dit ongeveer 5 minute teen die pot slaan. (Deur korrels met olie te bedek voordat vloeistof bygevoeg word, help dit dat die rys eweredig kook, sodat die buitekant nie pap is voordat die middel sag is nie.) Voeg wyn en nog 'n knippie sout by. Laat prut en kook, roer af en toe, tot wyn verdamp, ongeveer 2 minute.
Verlaag die hitte tot medium, voeg dan warm, gesoute water by die rys in stappe van 3/4 koppies, roer aanhoudend en laat die vloeistof volledig absorbeer voordat meer bygevoeg word, totdat die rys al dente is en in 'n vloeibare, nie te dik, romerige vloeistof gesus is. 25 -30 minute. Dit neem 2-3 minute voordat elke byvoeging opgeneem word; As dinge vinniger beweeg, verminder dan die hitte tot medium-laag. Geleidelike absorpsie en voortdurende roering is die sleutel tot die aanmoediging van stysels om van die risotto vry te laat, en dit skep 'n romerige konsekwentheid. Miskien het u nie al die warm water nodig nie, maar die voltooide tekstuur moet meer van 'n vloeistof wees as 'n vaste stof. Begin met die ondersoek van rys ongeveer 15 minute na die eerste byvoeging van die water; die korrels moet sag wees, maar nie pap nie, met 'n effense ferm middel wat na die proe nie 'n krytige oorblyfsel tussen u tande agterlaat nie. Moenie te veel kook nie!
Haal die pot van die hitte af, voeg botter by en roer tot gesmelt. Voeg Parmesaan geleidelik by, roer tot kaas gesmelt is en vloeistof romerig is, maar baie los; roer indien nodig meer warm soutwater in. Proe en geur met meer sout.
Verhit olie in 'n groot skilletjie tot medium-hoog tot glimmend. Voeg sampioene by; kook, gooi af en toe, totdat dit begin sag word en ongeveer 3 minute vloeistof vrylaat. Geur met sout en peper; kook, gooi af en toe, tot diep bruin en sag, 8-10 minute. Voeg tiemie, knoffel en botter by en kook, gooi af en toe, totdat knoffel sag is en ongeveer 3 minute goudbruin is. Verwyder van die hitte en voeg asyn by. Gooi om te bedek en skraap enige bruin stukke op. Trek tiemie uit.
Verdeel risotto tussen warm bakkies. Gooi elkeen met 'n paar maal soetrissies en lepel-sampioenmengsel oor. Sit voor saam met Parmesaan.
Resep deur Carla Lalli Musiekoorsigte Afdeling Wonderlike skare gunsteling !! Ons het die sampioengedeelte verdubbel en dit was 'n treffer. Knoffelolie was 'n prettige byvoeging! MegnwallaceSeattle06 / 09/20 Beste risotto wat ek nog ooit gehad het. Aangesien dit net my en my man is, sny ek die resep in die helfte en kry ons maklik 'n tweede maaltyd. Ek het 'n paar oorblywende garnale gehad wat ek vroeër gebraai het, en voeg dit toe aan die einde van die sampioene om dit deur te verhit. Met die suurlemoen was dit 'n lekker kombinasie. Ek het ook 'n bietjie truffelolie op die risotto gedrup voordat ek die bolaag bygevoeg het. AmschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Ek het dit net vir aandete gemaak en die hoeveelhede verminder omdat daar net twee van ons is (en ek wou nie oorbly nie). Carla, ek ek is honger! Die porsies is piepklein! Dit is pragtig, in billikheid, maar dit maak my nog meer bang dat ek daardie lang ete aan die ete spandeer het, en dit is nie genoeg nie! Hersien dat dit 8 voed, asseblief! ooit gehad. Ek het miskien spek bygevoeg .... maar ek dink Carla sal daarmee okay wees. Die tekstuur is waarlik pragtig golwend en die sampioene sorg vir 'n fantastiese struktuurkontrast. Het dit die naweek vir my ma gemaak en sy smeek my om dit weer te maak! Zoe.bEdinburgh, Skotland03 / 26/20 Het nog nie gemaak nie, maar sal. Maar voer voedingsinligting by al u resepte in. AnoniemMaryland03 / 19 / 20Dit het aanvanklik baie stappe vir risotto gelyk ... maar die resultaat was so lekker dat ek niks daaraan gedink het nie. Ek het oestersampioene gebruik. Dit was heerlik !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20Hierdie resep verhoog die daaglikse risotto na 'n nuwe smaakvlakte. Ons is die irriterende mense wat van resep tot resep rondloop en op soek is na innoverende geure. Ons volg die resep stap vir stap en is getrou aan die bestanddele. Stel die meeste resepte teleur. Nie hierdie resep nie! Risotto is 'n gunsteling kos en die bereiding kan 'n byna Zen-ervaring wees. Giet, roer liggies, ontspan, herhaal. Met ordentlike resultate. In hierdie geval, sorgvuldig aandag aan die voorbereiding van uie en versigtige bedekking van die rys, lei tot 'n ryk, goed ontwikkelde geur wat ons dae later geniet. Let wel, ons het goedkoop kortgraanrys gebruik, niks besonders nie. Christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Dit was fantasties. Moenie dat die noodsaaklikheid om elke paar minute te roer 'n afskrikmiddel maak nie, dit was baie maklik. Die sampioene is so hartig en die asyn voeg 'n mooi helderheid by. Ek het 'n bouillon met gesoute water, knoffel, tiemie en die ente van die sampioen gemaak en dit benewens die gewone soutwater gebruik. Dit het 'n bietjie ekstra diepte van geur bygevoeg. Beslis 'n wonderlike koue aandete. Het my ongeveer 50 minute van einde tot einde geneem .msfay91987San Francisco03 / 02/20