Spinasie Ricotta Gnocchi resep - Tradisionele resepte - 2022
Spinasie Ricotta Gnocchi resep
Hierdie heerlike Italiaanse kluitjies is ongelooflik maklik om te maak. Gedreineerde ricotta word gemeng met Parmesaan en spinasie, gevorm, gekook en bedien met 'n okkerneut-saliebotter-sous.
350 g ricottakaas
120 g spinasie, geblansjeer en gekap
80 g fyn gerasperde Parmesaankaas
1 groot handvol okkerneute, grof gekap
15 vars salieblare
MetodeVoorbereiding: 2 uur ›Kook: 10 minute› Ekstra tyd: 8 uur droog ›Gereed om: 10 uur10 minute
Dreineer ricotta in 'n sif oor 'n bak. Bedek en laat oornag afkoel.
Druk oortollige vog uit spinasie en meng met ricotta, parmesaan en eier in 'n bak. Geur met sout en peper en roer meel by tot die mengsel 'n sagte, taai deeg vorm.
Verdeel die deeg in die helfte en rol die helftes op 'n meelbestrooide oppervlak in 'n blokvorm van ongeveer 40 cm lank. Sny houtblokkies in stukke van 2 cm. Rol die stukke met ligte meel in ovaalvorms. Plaas op 'n bakpapier uitgevoer bakplaat.
Gooi die gnocchi, een vir een, versigtig in 'n groot pot gesoute kookwater. As hulle op die oppervlak kom, kook nog 'n minuut. Gebruik 'n gaatjieslepel om gnocchi te verwyder en plaas dit op 'n warm bord met 30 g gesmelte botter om te keer dat dit vassit. Bly warm.
Smelt die oorblywende botter in 'n braaipan oor medium hoë hitte. Voeg okkerneute by en kook tot die botter 'n neutbruin kleur kry. Voeg salieblare en suurlemoensap by en roer.
Om voor te sit, gooi die botter sous oor die gnocchi.
Spinasie Ricotta Gnocchi
As u dit wel het, weet u dat die proses op sy beste moeilik kan wees.
Wat u wil hê, is ligte, donsige kluitjies. Wat ons gereeld kry, is digte, taai deegbolletjies.
Gnocchi met ricottakaas is baie meer vergewensgesind as die aartappelweergawe. Die deeg hou beter bymekaar, en die resultaat is waarskynlik meer kussingagtig as taai.
Ek het hierdie benadering geleer deur 'n wonderlike plaaslike Italiaanse sjef, Biba Caggiano, wat my gewys het dat die truuk vir 'n ligte gnocchi was hoe jy dit uitrol.
U wil 'n ligte aanraking hê en die deeg saggies na buite strek terwyl u dit in die vorm rol. 'N Swaar aanraking druk die deeg saam.
Die sous is eenvoudig, net tamaties en bokkaas met 'n bietjie knoffel. Maar jy kan enige gunsteling sous saam met die gnocchi gebruik.
1 (8 ounce) houer ricotta -kaas
1 koppie alledaagse meel, of indien nodig
1 skeut fyngemaakte rooipepervlokkies (opsioneel)
6 basiliekruidblare, fyn gesny
8 gram vars mozzarellakaas, in klein stukkies gesny
Roer die ricottakaas, eiers, parmesaankaas, sout, peper en knoffelpoeier in 'n groot bak tot eweredig gemeng. Meng 1 koppie meel by. Voeg indien nodig meer meel by tot 'n sagte deeg.
Verdeel die deeg in 3 of 4 stukke en rol in toue van 1/2-inch dik op 'n meelbestrooide oppervlak. Sny elke tou in stukke van 1 duim en plaas dit op 'n bakplaat wat met meel bestrooi is. Plaas in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
Verhit olyfolie in 'n kastrol oor matige hitte. Roer knoffel by en kook tot sag en geurig, ongeveer 1 minuut. Giet in blokkies tamaties en rooipepervlokkies, kook oor medium hoë hitte en kook vir 10 minute. Roer gekapte basiliekruid by en geur na smaak met sout en peper.
Terwyl die sous prut, bring 'n groot pot met ligsoutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Kook die gnocchi totdat dit na die oppervlak dryf, 1 tot 2 minute, en dreineer dan.
Om die gereg bymekaar te maak, roer die blokkies mozzarellakaas by die sous en laat die hitte van die sous sag word, maar moenie die kaas smelt nie. Plaas gnocchi in 'n opdienbak en skep sous bo -oor.
Benewens die metode wat hierbo beskryf is, is daar ander maniere om gnudi te kook. Laat 'n paar van hulle sien
Na kook kan jy gnudi in 'n pan met botter en salie roerbraai vir 'n paar minute. Hierdie stap maak gnudi beslis lekkerder, maar ook swaarder omdat dit in botter gebraai word.
As u nie dadelik gnudi kan bedien nie, of as u 'n meer knapperige konsekwentheid verkies, plaas dit dan in 'n oondbak. Bestrooi met rasper parmigiano en botter. Braai dit dan in die oond teen 200 ° C (390 F) met 'n rooster vir 'n paar minute. Verwyder dit en laat dit 'n paar minute rus voordat dit bedien word.
6 pond vars spinasie, stingels afgewerk
2 koppies volmelk-ricottakaas (1 pond), verkieslik vars
2 koppies vars gerasperde Parmesaankaas, plus nog meer vir besprinkel
1/2 koppie alledaagse meel, plus meer om af te stof
1 stok (4 onse) ongesoute botter, gesmelt
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg 'n derde van die spinasie by en kook net tot dit verlep het. Plaas die spinasie met 'n gaatjieslepel in 'n vergiettes en laat afkoel onder lopende water. Herhaal met die oorblywende spinasie. Druk die spinasie so droog as moontlik uit.
Sny die gekookte spinasie fyn en plaas dit in 'n groot bak. Voeg die eiergele, ricotta, 1 1/2 koppies Parmesaan, 1/2 koppie meel, sout, peper, gerasperde suurlemoenskil en neutmuskaat by. Roer tot 'n sagte deeg vorm.
Verdeel die deeg in 8 stukke. Rol 'n stuk deeg op 'n meelbestrooide oppervlak in 'n tou van 1 duim dik. Sny die tou in stukke van 1 duim. Rol met stukke hande in stukke in balletjies en druk effens plat. Plaas die gnocchi oor op 'n ruim meelbestrooide bakplaat.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Giet die helfte van die gesmelte botter in 'n groot bak. Voeg 'n kwart van die gnocchi by die kookwater, roer een keer liggies en laat die gnocchi na die oppervlak styg. Prut die gnocchi tot sag en gaar, 2 tot 3 minute. Plaas die gnocchi met 'n gaatjieslepel in die gesmeerde oondbak. Bedek met foelie en kook die oorblywende gnocchi in porsies. Bespaar 1/2 koppie kookwater.
Meng in 'n groot diep pan die oorblywende 4 eetlepels gesmelte botter en 1/2 koppie Parmesaan met die gereserveerde gnocchi -kookwater en prut oor matige hitte tot effens verdik, ongeveer 4 minute. Giet die sous oor die gnocchi en gooi dit bo -oor. Bestrooi met ekstra Parmesaan en sit dadelik voor.
2 1/2 pond vars spinasie, gestam
1/2 koppie vars gerasperde Grana Padano -kaas (1 ons)
1/2 koppie gewone, droë, fyn broodkrummels
1 1/4 koppies alledaagse meel, plus meer om af te stof
Vars gerasperde Parmigiano-Reggiano en geskeer ricotta salata, vir opdiening
Blansjeer die spinasie in 'n groot pot gesoute kookwater tot sag, sowat 4 minute. Dreineer, hou 1/2 koppie kookvloeistof voor. Verkoel die spinasie in 'n bak yswater, dreineer dan en druk droog. Vee die pot uit, vul met water en kook tot sag.
Plaas intussen die spinasie in 'n voedselverwerker. Voeg 3 eetlepels van die gereserveerde kookvloeistof by en puree tot baie glad, voeg nog 'n bietjie kookvloeistof by indien nodig.
Skep 1 koppie spinasie puree in 'n groot bak. (Behou die oorblywende puree vir 'n ander gebruik.) Meng die gerasperde Grana Padano -kaas, eiers, broodkrummels, neutmuskaat, 3/4 teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Roer 1/4 koppie meel by tot 'n sagte deeg.
Smeer die oorblywende 1 koppie meel in 'n tertbord en besmeer 'n groot bakplaat met meel. Rol die gnocchi-deeg liggies in 1-duim-balletjies. Rol die gnocchi versigtig in die meel, skud die oortollige af en plaas dit op die voorbereide bakplaat.
Voeg sout by die kookwater. Voeg die helfte van die gnocchi in die pot en kook tot dit op die oppervlak styg, prut dan tot gaar, ongeveer 3 minute (totale kooktyd ongeveer 5 minute). Plaas die gnocchi met 'n gaatjieslepel op 'n skottel. Bedek losweg met foelie. Herhaal met die oorblywende gnocchi.
Kook die botter oor matige hitte in 'n pan tot goudbruin, ongeveer 2 minute. Skep die bruin botter oor die gnocchi. Bedek met Parmigiano en ricotta salata en bedien.
Knapperige spinasieblare gebak met 'n bietjie botter, en dan nog kaas. Haai, die spinasie is ten minste goed vir jou.
2 eetlepels botter, plus nog 2 eetlepels gesmelte botter om bo -oor te drup
⅓ koppies Ui, fyngekap
1 pakkie (10 oz. Verpakking) Bevrore spinasie, ontdooi en goed gedreineer
& frac12 koppies Ricotta-kaas, vetvet is goed
& frac12 koppies Gerasperde Parmesaan, plus 1/3 koppie om bo -oor te strooi
1 skeut gemaalde peper
⅓ koppies Gerasperde Parmesaan
Voorverhit die oond tot 425ºF. Smelt 2 eetlepels botter en soteer ui tot sag. Voeg spinasie by en kook vir 3 minute, meng deeglik.
Plaas in 'n mengbak om effens af te koel voordat eiergeel, ricotta, 1/2 koppie parmesaan, meel, sout en peper bygevoeg word.
Vorm klein eiervorms van die mengsel met ongeveer 1 eetlepelvol per vorm. Plaas in 'n oondbak en bedruip met die oorblywende gesmelte botter. Bak vir 15 tot 20 minute. Haal uit die oond en strooi die oorblywende 1/3 koppie gerasperde parmesaan oor.
Kook met vertroue: Spinazie en Ricotta Gnocchi
Ek is 'n redelik avontuurlike kok, maar ek het altyd tuisgemaakte pasta 'n bietjie intimiderend gevind. Ek bedoel, spaghetti -noedels lyk redelik eenvoudig, maar wat van al die funky klein vorms soos orecchiette, farfalle of gemelli? Toe ek die resep vir Spinazie en Ricotta Gnocchi in die Februarie -uitgawe van Sonsondergang, Was ek geïnteresseerd. Ek het geweet dat ek uiteindelik my vrees om pasta te maak sal moet oorwin, en dit was 'n goeie plek om te begin. Spesiale toerusting was nie nodig nie, en ek het die meeste bestanddele byderhand. Ek het vir myself gesê dat as ek nie daarin slaag nie, die resultaat net lelike pasta is wat bedek is met 'n bruinsous, wat nie sleg kan wees nie. Bruin botter kan niks verkeerd doen nie.
So, wat is gnocchi presies? Hulle bied hierdie klein kluitjies met kussings aan wat gewoonlik met aartappels en meel gemaak word. Soos baie Italiaanse geregte, bestaan ​​daar variasies tussen verskillende streke. Hierdie resep is eintlik 'n Toskaanse verskeidenheid gnocchi, gemaak met meel, ricotta en spinasie. Naas bruin botter is spinasie die ster van hierdie gereg. Dit word ook in die deeg gebruik en aan die einde by die sous geroer. Sonsondergang word aanbeveel om heel, volwasse bondels spinasie te gebruik in plaas van die baba -blare wat algemeen beskikbaar is. As u ooit die smaaklose, voorafgewaste babablare in die meeste kruidenierswinkels verkoop het, laat ek u weet dat vars spinasie heeltemal op smaak is. Wat die voorbereiding betref, benodig vars spinasie 'n paar spoelmiddels om van al die korrels wat in die blare vasgevang is, ontslae te raak. Dankie tog vir slaai -draaiers!
Die eerste stap in hierdie resep vereis dat sommige van die spinasie vir die deeg gestoom word. Dit verbaas my altyd hoe 'n groot hoop spinasie tot 'n halwe koppie kan verval as dit alles gesê en gedoen is. Na stoom, druk die oortollige vloeistof uit en sny die spinasie fyn. Nou is dit tyd om die deeg te maak!
1. Maak eers die gnocchi. Plaas die verlepte spinasie in 'n sif of vergiettes en druk soveel moontlik vloeistof uit en kap dit dan fyn.
2. Plaas al die bestanddele vir die gnocchi, insluitend die spinasie, in 'n groot bak en meng liggies totdat dit 'n sagte deeg vorm. Verdeel die deeg in 4 stukke en rol op 'n meelbestrooide oppervlak en met meelbestrooide hande in worsies van 3 cm dik en sny in ewe stukke van 2 cm.
3. Druk elke stuk liggies met die agterkant van 'n vurk vas of rol elke stuk op 'n gnocchi -bord.
4. Besprinkel liggies met meel en verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
5. Begin dan met die puttanesca -sous. Braai die ui, knoffel, brandrissie en ansjovis in 'n groot braaipan tot sag en geurig en die ansjovis ontbind het.
6. Voeg die wyn by en laat prut tot dit verminder is tot 'n derde van die hoeveelheid. Voeg die tamaties by en laat prut vir 15 minute.
7. Terwyl dit aan die kook is, kan jy jou gnocchi begin kook. Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Kook gnocchi vir ongeveer 2 minute (dit sal na die oppervlak styg as dit gaar is) en verwyder met 'n gaatjieslepel. Tersyde gestel.
8. Voeg nou die olywe, kappertjies en kruie by jou puttanesca -sous en laat nog 5 minute prut. Geur na smaak.
Om jou gnocchi voor te sit, verhit 'n bietjie botter in 'n groot pan en braai die gnocchi in groepe net om kleur te kry.
Rangskik die gnocchi en babaspinasie op opdienborde en skep 'n groot hoeveelheid puttanesca -sous oor. Bedek met parmesaankosse en bedruip met olyfolie.
Probeer dit vir 'n effens ander bedieningsvariasie op die gnocchi:
Verhit 50 g botter en 2 knoffelhuisies in 'n groot braaipan tot skuim. Braai die gnocchi in die botter en sit dadelik voor met 'n knippie suurlemoen, vars babaspinasie en parmesaanskaafsels.
Het hierdie resep u geïnspireer om in die lande van tuisgemaakte gnocchi te duik? Teken in op ons nuusbrief vir meer resepte en inspirasie oor hoe om kreatief te kook en om uit u gemaksone te kom. Alle resepte is gratis en heerlik.