Agter die skerms by Jamie's Diner - Ander - 2022
Agter die skerms by Jamie's Diner
Jamie is gereed om sy nuutste restaurantonderneming, Jamie's Diner, in die hartjie van die Theatreland van Londen te open.
Die konsep is eenvoudig - heerlike kos gemaak van wonderlike produkte in die lekkerste omgewing. Daar is fynproewers en wonderlike shakes, top slaaie en patat met 'n draai en alles met 'n bietjie Jamie se magie, met die hulp van sjef Arthur Potts Dawson.
O ja, daar hang ook 'n groot dinosourus wat bloei oor die sentrale trap wat deur die kunstenaar Jay Jay Burridge geskep is.
Dit alles gebeur in dieselfde week as wat Jamie's Fifteen London sy opknapping aan die publiek onthul het - hou 'n video vir 'n begeleide toer binnekort dop.
Agter die skerms in Jamie's Home Kitchen
Redakteur se nota: In ons nuwe Home Kitchen -reeks toer ons in die kombuise van SE -personeel en bydraers. Eerstens: besturende redakteur Jamie Feldmar, wat in Brooklyn woon.
Voordat ons begin, 'n kort opmerking: as u die tipe is wat Pinterest ure deurbring om idees vir versiering te doen, of in die haasgat van Apartment Therapy -huisreise val, kyk dan weg van my kombuis, waarin ek nie opgekom het nie. die geringste voor hierdie impromptu fotosessie.
Ek woon al byna agt jaar in my drieslaapkamerwoonstel in Brooklyn, met 'n roterende groep gaste wat geneig is tot kook, en ons kollektiewe besittings het mettertyd bymekaargekom en 'n mikrokosmos van New York in die kombuis geskep as 'n smeltkroes . Dit, tesame met my werk as voedselredakteur en my effens kompulsiewe gewoonte om voedselverwante aandenkings van elke reis huis toe te bring, vorm 'n ewekansige, deurmekaar kombuis. Maar dit is beter as om 'n vervelige kombuis te hê, nie waar nie? My gemors het darem 'n storie, man.*
*Ek probeer desperaat hier om die feit te regverdig dat ek eens ses dae lank 'n bierkoeler vol Allan Benton se vars ham uit sy rokerij in Tennessee terug na New York gesit het, en daagliks gestop het om weer op ysblokkies by vulstasies te sit en gooi die gesmelte water in motelbaddens. Maar dit is 'n storie vir 'n ander tyd.
So, in elk geval, hier is al die goed in my kombuis en hoe dit daar gekom het. Lyk iets bekend? Of. vreeslik uit sy plek? Praat met my in die kommentaar!
Maar wag, daar is meer! Meld u aan vir die Serious Eats -nuusbriewe en volg ons op Facebook, Twitter, Pinterest en Google+!
Agter die skerms: Vrydagaand -ete by Natural Gourmet Institute
Friday Night Dinner (FND) by Natural Gourmet Institute was 'n weeklikse, driegang, plantaardige dinee wat oop was vir die publiek en die finale projek vir studente in die Chef's Training Program. FND is by die kurrikulum gevoeg as 'n geleentheid vir studente om hul nuutgevonde kulinêre tegniek ten toon te stel, werklike ervaring op te doen en hul individuele kreatiwiteit uit te druk.
Vir baie mense was dit aan die begin van die program oënskynlik onmoontlik om 'n veelgangmaaltyd vir meer as 70 gaste voor te berei, maar na uitgebreide opleiding, noukeurige beplanning en goeie outydse harde werk, was die ete 'n sukses en leerlinge kom met selfvertroue na vore en ervaring om die kulinêre bedryf te betree.
Ons het 'n onderhoud met ons fakulteit en gegradueerdes gevoer om te leer hoe om 'n grootformaat-ete soos FND te beplan.
Wat is die vereistes vir studente se FND -aandete -spyskaart?
Die studente moet verskeie spyskaartbeplanningshindernisse skaal. Eerstens moet die ete gebalanseer word volgens NGI -kriteria. Dit beteken dat die maaltyd hoofsaaklik seisoenaal moet wees. Daar moet 'n volgraan en voldoende proteïene in die maaltyd wees. Die skool se kriteria beklemtoon ook 'n maaltyd met 'n verskeidenheid kleure, teksture en kooktegnieke. Die aandete moet driegang en vegan wees. 'N Klein hoeveelheid suiwel kan as 'n opsie in een kursus aangebied word, maar daar moet ook 'n veganistiese weergawe aangebied word.
Hoe lank moet studente hul spyskaart beplan? Hulle het nie lank nie. Die voltydse studente beplan en toets hul spyskaart in die loop van 3-4 weke. Die deeltydse studente het ongeveer twee keer die hoeveelheid tyd.
Wat behels die resep toetsproses en die koste daarvan? Vir die reseptoetse, baie dinkskrums, onderhandelinge, resepnavorsing, proe, bespreek en verfyn resepte. Vir kostes sit studente met hul resepte en die pryslyste van die skool se verskaffers. Die studente bereken die prys vir elke bestanddeel, die totale koste van die resep, die koste per porsie vir elke resep en die koste van die hele maaltyd.
Waarop word studente gegradeer? Die studente word beoordeel oor hul beplanning en moeite, hul resepte en koste, hul groepsdinamika, hoe akkuraat hulle bestanddele bestel het (te min v. Te veel), die aanbieding van die kos en die smaak van die kos.
Is daar oefenrondes? Die studente doen drie rondes oefeninge: hulle toets eers die voorgereg, dan al drie kursusse en dan doen hulle 'n laaste toets om hul resepte te verfyn.
Chef's Training Program Student Hilary Tjian:
Wat was die oorsprong van die spyskaartkonsep van u groep? Ons konsep het ontstaan ​​uit die tydsberekening van ons FND. Dit sou die eerste week in Januarie wees, so ons wou hê dat dit seisoenaal en plaaslik moet wees, maar ook iets oor nuwe begin en nuwe begin as gevolg van die nuwe jaar, en daarom het ons die idee van nuwejaarsvoornemens gekry. Van daar af het ons gedink dat dit 'n prettige idee sou wees om elke gang aan 'n resolusie te koppel, gebaseer op die bestanddele wat ons gebruik het en/of die konsep en samestelling van die gereg.
Hoe het u groep die proses van FND -beplanning en uitvoering bestuur? Ons het die grootste deel van die kreatiewe dinkskrum en konseptuele ontwikkeling as 'n span gedoen, maar het die logistiek (ook wiskunde doen, resepte skryf, redigeer en kos) individueel aangepak.
Wat was die grootste uitdaging om u FND te beplan? Ons groep was 'n meningsvriendelike groep, so ons moes beslis 'n kompromie aangaan en saamwerk om klein besluite te neem oor kookmetodes of bestanddele, maar almal was oop en ondersteun mekaar se idees. Dit lyk miskien klein, maar een van ons grootste debatte was platering - daar is soveel interessante maniere om 'n gereg te bordeer as u met 'n aantal komponente te doen het, en u wil net hê dat dit die beste lyk!
Wat was die onvergeetlikste oomblik van die proses? Die onvergeetlikste oomblik was beslis die aand van diens. Almal was opgewonde en senuweeagtig en het hul vingers gekruis dat alles vlot verloop. Toe ons uitkom om die gaste na die ete te groet en hulle almal so gelukkig en beïndruk met die kos lyk, was dit beslis die onvergeetlikste oomblik.
Watter raad sal u aan ander studente gee wat 'n FND beplan? Moenie uitstel nie! Die proses is baie meer hanteerbaar as u opdragte aanpak sodra u dit kry. Ek beveel ook aan om tuis resepte te toets - dit is baie nuttig om die knikke uit te werk voordat u in die NGI -kombuis moet begin.
Uit die oogpunt van 'n gas, wat is die mees oortuigende rede om 'n FND by te woon? Die kreatiwiteit! Mense maak aannames as hulle aan veganistiese kos dink, maar NGI leer studente om anders oor bestanddele te dink, sodat jy nooit regtig weet wat jy by 'n FND gaan kry nie. Boonop word die maaltye altyd met liefde gemaak, en daar is niks anders as om 'n maaltyd te eet nie, waarvan u weet dat die sjefs soveel liefde en moeite daaraan doen; dit maak regtig 'n verskil!
Hierdie plasing is oorspronklik gepubliseer deur die Natural Gourmet Institute. Kom meer te wete oor die Eerste Vrydae van die Institute of Culinary Education en die hedendaagse Natural Gourmet -sentrum.
Ons dink kinders is goeie kookkuns
Of dit nou tale is, kook of teken, om kinders te laat leer as hulle jonk is, help dat sekere vaardighede 'n tweede natuur word. Wie sou nie wou hê dat voedsame huiskos so maklik soos tert is nie?
Kos moet lekker en toeganklik wees vir mense van alle ouderdomme en agtergronde. Die hele rede waarom ons met ons Family Box begin het, is omdat saam kook as 'n gesin 'n goeie manier is om die handjies besig te hou en die mae vol te hou!
Al die resepte van Jamie's Food Revolution is eenvoudig en 'n uitstekende manier om almal (kinders en volwassenes) in die kombuis te kry en vol selfvertroue te voel oor heerlike maaltye.
Kevin Costner, Kelly Reilly en nog meer 'Yellowstone' -sterre onthul hoe dit regtig is om die program te verfilm
Kyk agter die skerms na die treffer Paramount Network-reeks.
Ons is versot op Yellowstone, en ons is nie alleen nie: Miljoene kykers skakel elke Sondag in om te kyk hoe John Dutton en geselskap dinge op die grootste fiktiewe boerdery in die Verenigde State skud. En selfs al twyfel u daaraan dat 'n moderne boerderydrama u kan binnedring, het die juggernaut van Paramount Network duidelik 'n manier gevind, en miskien is dit die asemrowende uitsig op die Bitterroot-vallei, die houding van Beth Dutton sonder om gevangenes te neem, of om Kevin Costner te sien heeltemal in sy element, cowboyhoed en al.
Maar Yellowstone aanhangers skakel nie sommer in nie en skakel af: Elke week deel baie van u u gedagtes en teorieë elke week met #YellowstoneTV, wat dit een van die voorste Twitter -neigings van Sondag maak. Dan gaan u na die ander sosiale media -kanale van die program om vrae te stel rondom die storielyne, karakters en akteurs wat die toorkuns laat gebeur. Sommige aanhangersvrae het maklike antwoorde (waar kan ek 'n Dutton -boerderyhoed koop?), Terwyl ander baie ingewikkelder is (waarom haat Beth Jamie so baie?).
Om ons obsessie (en joune!) Te voed, Goeie huishouding het reguit na die bron gegaan en die rolverdeling van Yellowstone & mdash om alle besonderhede oor die program, wat sy derde seisoen uitsaai, te sien en op die punt staan ​​om die vierde te begin verfilm.
As ons almal ons tasse kan pak en na die weste kan gaan om te beleef Yellowstone IRL, ons sou. Gelukkig is hierdie voorkoms agter die skerms met Kevin Costner, Kelly Reilly en die res van die rolverdeling die volgende beste ding.
Wors & amp; Squash Pasta | Jamie Cooks Italië | Agter die skerms
Jamie Oliver is 'n Britse sjef en restaurateur met 'n rits boeke, televisieprogramme en restaurante op sy naam.
In 1999 het die BBC sy televisieprogram The Naked Chef uitgesaai.
Hy was die eienaar van 'n restaurantketting, Jamie Oliver Restaurant Group, wat sy eerste restaurant, Jamie's Italian, in Oxford in 2008 geopen het.
Onlangs van Jamie Oliver:
Terwyl hy in Toskane verfilm het, het Jamie nuwe geregte vir die splinternuwe boek, Jamie Cooks Italy, gemaak, en ons het daarin geslaag om agter die skerms te verfilm terwyl hy sy idees toets. Kyk na hierdie blik op die kook-, toets- en fotografieproses van David Loftus, en kyk ook na Gennaro se manewales oor die ligging!
Vir meer Italiaanse inspirasie, bestel nou u eksemplaar van Jamie Cooks Italy op Amazon http://po.st/oVqMrN
Besoek http://jamieol.com/JCI vir meer inligting oor Jamie Cooks Italy
Jamie ontvang sy nuwe boek. | #JamieCooksItaly
Porcini -sampioenpasta | Gennaro Contaldo
Vir meer voedingsinligting, klik hier: http://jamieol.com/Nutrition
5 Tony Mantuano se Aleppo Pepper Pork & Vinkelbroodjies
Top sjefmeesters alumni Tony Mantuano skep die heerlike varkbroodjie met 'n vryf knoffel en pittige Aleppo -peper op 'n ontbeende varkskouer of varkboud.
Hierdie resep benodig 'n bietjie langer om die varkvleis behoorlik voor te berei en tot die sagste stadium te bak. Wat die res van die resep betref, hoef u net die geurmiddels en sappe te meng en alles op die rolle van u keuse te plaas om die perfekte toebroodjie te maak.
Agter die skerms by Chattahoochee Food Works op Atlanta se Upper Westside
Food Works is geleë op die Works, 'n 80 hektaar groot, aangepaste ontwikkeling vir gemengde gebruik in Chattahoochee-laan, aan die Atlanta's Upper Westside. Nou in die sagte openingsfase, sal die voedselsaal uiteindelik die tuiste wees van meer as 30 kulinêre verkopers in die ruimte van 25.000 vierkante meter.
Onlangs het Zimmern 'n toer deur die gebou gelei, wat hy gevier het vir sy hoë plafonne, natuurlike lig en onbelemmerde siglyne. Maar net so belangrik is die verhale van die versamelende sjefs in Atlanta, wat volgens hom 'soos 'n pastiche is vir wat die stad verteenwoordig'.
As 'n grondbeginsel het Zimmern verduidelik dat hy en Montwaid seker wil maak dat Food Works ''n uiteenlopende deursnit van die Atlanta -voedselgemeenskap het in ruimtes waaraan jong entrepreneurs of nuwe entrepreneurs kan baat'.
'Waarom sou ons mense van buite die stad inbring as daar soveel bekwame kulinariërs in hierdie stad is?' Zimmern gesê. "As iemand wat Atlanta baie besoek het en baie in Atlanta geëet het, is die kookkuns hier in die stad, bekend en verborge, groot."
'Dit is my eerste baksteen, en ek het nie regtig geweet wat ek doen toe ek hiernatoe kom nie. Maar almal het my net in hul arms geneem en my alle inligting gegee om suksesvol te wees, "het hy gesê. "King + Duke was 'n plek waar ek alles oor 'n kombuis geleer het, en Waffle House het my vinnig gemaak."
Die Graffiti -spyskaart bevat ontbytkoekies met bestanddele wat afkomstig is van stedelike plase in die omgewing, insluitend 'n kenmerkende mieliebrood, groenbrood en macaroni en kaas gevulde wafel bedien met gebakte hoender en patatpuree.
Oorkant Baked Kitchen South African Street Food vier die sjef-eienaar, Allan Katzef, wat 'n sakegraad in bemarking behaal het voordat hy besluit het om kulinêre skool te gaan, die kookkuns van sy gesin se geboorteland.
'Omdat ek daaraan gewoond was om lekker saam met my gesin te eet, wou ek dit altyd in 'n konsep in Amerika bymekaarbring,' het hy gesê. 'Ek dink die Suid -Afrikaanse kookkuns kom stadig, maar nie naastenby nie. Ons het begin met 'n food truck, en die handelsmerk was gemik op musiekfeeste, maar ons kon nie regtig die geregte doen wat ons hier doen nie. "
Die Baked Kitchen -spyskaart bevat die Burri Don Dawg, met Suid -Afrikaanse boereworswors wat in 'n geroosterde stokbrood Sosaties, gegrilde lamsvleis en appelkoospies en pap, 'n soort pap wat met mieliemeel gemaak is, ingedruk word.
Aan die ander kant van die gang is Pomodoro Bella 'n Napolitaanse pizza-konsep van sjef Byars Parham en sjef en hoofbestuurder James Semanisin. Die duo het ontmoet by die werk by Ruth's Chris Steakhouse, en Parham was onlangs die uitvoerende sjef by Cru Food & amp Wine Bar in Avalon.
'Ons het te midde van die pandemie 'n spysenieringsonderneming begin, net om dit meer ingewikkeld te maak,' het Semanisin gelag. Maar hy het verduidelik dat die geleentheid om by Food Works oop te maak, die vennote op 'n soeke na die perfekte pizzadeeg gelei het.
'Ons gebruik eintlik 'n bietjie melasse in ons deeg,' het Parham gesê. 'Dit gee dit 'n bietjie kleur en 'n bietjie soetigheid, maar dit het amper honderd toetse geneem om dit reg te kry.'
Benewens sewe verskillende pizza's, insluitend pepperoni, en vye en peer bianco, bied Pomodoro Bella vier slaaie, vier pastageregte en daaglikse nageregte - plus maaltye, souse en vars pasta om huis toe te neem.
Een ding wat die verkopers gemeen het, is dat hulle almal baie besiger was as wat verwag is tydens die sagte opening van die Food Works. Daarmee saam ontwikkel die gevoel van gemeenskap en selfs samewerking vinnig.
"Ons het 'n Thaise groen kerrie -pizza saam met TydeTate Kitchen langsaan gedoen," het Semanisin gesê. 'Met Graffiti -ontbyt het ons eendag 'n chorizo- en eierpizza geëet. Ons is dus hier, ons is bure, en die meeste van ons voel dat ons pret moet hê terwyl ons dit doen. "
Sagte openingstye, 11:00 tot 20:00 daagliks
Wat is nou oop: Banh Mi Station Baker Dude Baked Kitchen Flying Fish Graffiti Ontbyt Monster Cravings Morelli's Ice Cream Pomodoro Bella Sakura Ramen Bar Taqueria La Luz TydeTate Kitchen Unbelibubble Tea House die binne/buite kroeg is oop, maar die naam en handwerk -cocktaillys moet nog bekend gemaak word
Kom binnekort: Belen de la Cruz Cubanos ATL Dash + Chutney Hippie Hibachi It's Baked Baby Philly G Steaks
Bob Townsend is meer as 20 jaar 'n vryskutskrywer vir die Atlanta Journal-Constitution, wat kos, eetplekke en kuns en vermaak dek, en die Beer Town en Beer Pick-funksies.
4 Jamie se rugvormvorms is dieselfde as seisoen 1
Ons het al 'n bietjie gepraat oor die moeisame lang proses om Jamie se littekens op Sam Heughan voor elke episode te plaas - ten minste dié waar hy sonder 'n hemp sal wees. Maar interessant genoeg is die vorms aan die agterkant wat gebruik is om die littekens aan hom te gee, presies dieselfde vorms wat in die eerste seisoen vir hom geskep is.
Volgens Wendy Kemp Forbes gebruik hulle presies dieselfde vorms om die kontinuïteit aan die gang te hou. Die enigste verskil is dat daar ligter skaduwee gedoen moet word sodra dit aangebring is om die letsels te laat lyk asof hulle verouder het, net soos die karakter van Heughan.
As jy net by 'n Tiki Bar in die trope was
Ahhh. Dit is Junie. Die ysige temperature is stewig agter die rug in die grootste deel van die land, en selfs al is dit nie so nie, kan u uself verstandelik via tiki -drankies vervoer. Shannon Mustipher, die Brooklyn-gebaseerde rumkenner en kroegman en skrywer van Tiki: Moderne tropiese skemerkelkies, het drie van haar beste konsepte met ons gedeel. Ons is so gelukkig om haar as deel van ons te hê 2021 Sjefs en#8217 Gesamentlik.
Shannon Mustipher in aksie.
Shannon put inspirasie uit haar basiese gees van keuse, en bou daarop voort met aromate en seisoenale elemente. Sy is veral gedeeltelik in verband met rum, wat u in twee van die drie resepte hier sal sien. Kyk na haar Instagram om te leer hoe sy selfs 'n piesangdaiquiri verhef, wat dit delikaat maak, maar met 'n gesonde houding danksy die toevoeging van mezcal. Kom ontmoet die vrou wie se drankies is Die New Yorker gebel Pragtig, vindingryk. "
Weet u wat ten minste tydelik die tiki -beweging geëet het? Disco. Die Oerwoud voël was een van die laaste oorspronklike tiki -drankies wat verskyn het voordat die genre ingesluk is deur stroperige dansvloerse drankies. Die Aviary Bar by die Kuala Lumpur Hilton het die oorspronklike Jungle Bird gemaak, maar Shannon 's riff knik na die Negroni en vervang vrugtesap met vermout. Dink daaraan: gemmerbroodnote te danke aan Jamaikaanse rum -kruidagtige Campari -sillige, aromatiese pynappelsap. Die opvallende versiering? Dit is net 'n kalkwig, aangeteken met 'n kanaal mes.
Tiki kan moeilike, duur resepte oproep met behulp van moeilike bestanddele. Weet u wat is so maklik soos 'n dutjie op die strand? Die Mai Tai. Soveel weergawes het deur die jare verskyn (soos versnitte of blou Curaçao) dat dit verwarrend geraak het. Shannon skakel in by die rum -basis en gebruik 'n mengsel om dieselfde effek te kry as die oorspronklike resep van Trader Vic (met 'n rum wat nie meer op die mark is nie). Soet orgeat, 'n amandelsiroop, meng met helder kalk en kruisement in hierdie weergawe. Dit is nie nodig om versigtig te meng of te meng nie, maar skud tot dit baie koud is, en drink iewers gemaklik en lugtig.
3. Death Valley by Sunset
Moenie blancheer as u die lys met bestanddele sien nie hierdie verstommende dit verg slegs 'n voorbereidingstyd van vyf minute, met twee eliksirs wat u vir ander cocktails sal hergebruik. Die een is die beroemde "Don 's Mix, en 'n kaneel-heuning-pomelo-konkoksie wat presies so goed is as wat dit klink en pragtig aromaties is. Die ander, " met avokado gewaste tequila, " laat jou klink asof jy jou eie kroeg moet oopmaak, maar dit is so eenvoudig soos om avokado-olie en tequila te kombineer en te wag! Van daar af skud jy alles met chili -likeur, papaja -puree en vars lemmetjiesap. Giet in 'n chili-soutglas. Daar gaan jy: a pittige tiki-margarita-drankie dit skree van die somer.