Metode en Resep vir Gerookte Sardines
Gerookte sardientjies word meestal gesien in blikkies, en eerlik, gerookte sardientjies is fantasties so - die tienerbene breek soveel jy kan hulle eet sodra die vis 'n rukkie in olie rus. So maak jy jou eie tuisgemaakte weergawe, wat 'n paar weke een keer in olyfolie gemarineer is, is baie beter as enige ingemaakte produk.
sardientjies (vars, gesoute)
1/4 koppie sout (Kosher)
1 ui (gerasper of fyngekap)
1/2 koppie pietersielie (of koriander, gekap)
Opsioneel: 3-4 chiles (gebreekte, gedroogde, warm)
2 eetlepels peperkorrels (gekraakte swart)
Begin deur sardientjies te gooi en te was. As jy die tyd wil neem, verdeel jou sardientjies en verwyder die ruggraat en ribbes. (Instruksies hieronder gekoppel) Dit is handig, maar maak die vis baie moeiliker om in die roker te hanteer. Ek verlaat die bene.
Maak die pekelboom deur al die bestanddele hierbo (behalwe die sardiens) in 'n pot te sit, kook dit en skakel die hitte af. Roer om te kombineer en bedek, laat dan kamertemperatuur toe.
As die pekelkoel koel is, dompel u sardientjies daarin in 'n groot, bedekte, nie-reaktiewe houer. Ek gebruik 'n groot, plat Tupperware. As jy jouself kort van pekelwater kry, maak 'n tweede bondel. In 'n knippie kan jy net meer water en sout in dieselfde verhouding as die oorspronklike voeg: Vier koppies tot 1/4 koppie.
Laat die sardientjies 12 uur lank oornag in die yskas week. Moenie toelaat dat hulle langer wakker word nie, of hulle sal baie sout word.
Neem jou sardientjies uit die pekelwater, spoel dit vinnig onder koue water, klop dan droog. Laat hulle droog op 'n rek in 'n koel, koel plek of hardloop 'n waaier vir hulle vir ten minste 30 minute. Ek doen 'n uur. Maak seker dat jy jou vis een keer oorskakel. Dit vorm 'n laag genaamd die pellicle aan die buitekant van die vis wat die rook help om die vleis te hou.
Sodra die sardientjies droog en blink lyk, sit hulle in die roker so ver weg van die hitte as wat jy kan. Ek roer sardientjies baie stadig vir 4-5 uur oor amandelhout. Jy kan enige hardehout, soos maple of hickory of appel gebruik. Moenie die denne gebruik nie .
Die doel is om sardientjies saggies te kook tot 'n interne temperatuur van ongeveer 140 grade. Jy moet dit stadig doen sodat die rook die vis kan binnedring sodat die olies in die sardientjies - 'n groot bron van gesonde omega-3-vetsure - nie uit die vleis huil nie.
Wanneer jy gereed is, haal die sardientjies uit en sit dit terug op die rek om af te koel tot kamertemperatuur. Seël in plastiek en hulle sal vir 2-3 weke in die yskas of 'n jaar hou as jy hulle seël en verseël in die vrieskas.
Nog 'n ding met gerookte sardientjies is om die koppe af te sny en in 'n pot of Tupperware te rangskik en dan in olie te bedek. Hou in die yskas, dit sal maande duur as hulle heeltemal in olie bedek is.