Floating Islands Resep - Nuwe resepte
Skraap sade uit vanielje -helftes in 'n swaar kastrol; voeg bone by. Voeg melk by en bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verwyder van hitte, bedek en laat 10 minute staan.
Klits eiergele en suiker in dik medium kastrol tot dik, sowat 2 minute. Klits geleidelik die warm melkmengsel (vanieljebone ingesluit) by. Roer oor medium-lae hitte tot vla verdik en laat agter op die lepel wanneer die vinger so getrek word, ongeveer 9 minute (moenie kook nie). Giet vla in klein bakkie. Bedek en verkoel tot koud, ten minste 3 uur en tot 2 dae.
Lê 'n gladde kombuishanddoek op die werkoppervlak. Giet melk in 'n medium (10-inch) pan. Bring melk tot kookpunt oor medium hitte.
Klits eierwitte in 'n groot bak met 'n elektriese menger tot dit skuimig is. Voeg sout by en klits tot blankes sagte pieke hou. Voeg suiker by, 1 eetlepel op 'n slag, klits tot die blankes styf en glansend is. Skep 'n bietjie meringue (ongeveer twee keer die grootte van 'n eier) op 'n groot ovaal lepel. Gebruik 'n ander groot lepel om die meringue liggies van lepel na lepel oor te dra, en vorm meringue tot gladde ovaal. Gooi ovaal in melk. Vorm nog 2 of 3 meringues vinnig en gooi elkeen in melk. Prut meringues 1 minuut. Gebruik 'n hittebestande rubberspatel en keer meringues in melk. Laat nog 1 minuut prut (meringues sal opblaas terwyl jy stroper). Plaas meringues met 'n gaatjieslepel op 'n handdoek (meringues gaan effens leegloop as hulle afkoel). Herhaal die proses, vorm en stroop dan genoeg meringues om 'n totaal van 12 te maak. Plaas meringues op 'n bakplaat wat met waspapier uitgevoer is. Verkoel minstens 1 uur en tot 3 uur.
Roer suiker en 1/4 koppie water in swaar kastrol oor matige hitte tot suiker oplos. Verhoog die hitte en laat kook, terwyl die kante van die pan met nat deegborsel gesmeer word om suikerkristalle op te los. Kook tot stroop liggeel goudkleurig is, af en toe ongeveer 6 minute. Verwyder die pan van die hitte. Laat stroop afkoel tot dit dik genoeg is om ongeveer 8 minute van lepels in lint te val. (As die karamel te dik word, verhit dit effens oor lae hitte en roer aanhoudend.)
Skep 'n bietjie sous in die middel van elke bord. Rangskik 2 meringues op elkeen. Doop vurk in karamel en waai heen en weer oor meringues sodat karamel loskom in drade wat soos drade verhard word en bedien.
Voorverhit die oond tot 200 & deg. In 'n swaar, medium kastrol, bring die melk tot kookpunt, verwyder dit van die hitte. Skraap die sade van die vanieljeboon met 'n klein mes in 'n medium vlekvrye staalbak. Klits die eiergele en suiker by en klits die warm melk stadig by. Giet die mengsel terug in die pan en kook oor matige lae hitte, terwyl aanhoudend geklits word, tot dit begin verdik, laat dit ongeveer 6 minute nie kook nie. Syg die sous deur 'n fyn sif oor 'n ander bak van vlekvrye staal. Sit die bak in 'n effens groter bak yswater. Klits die sous gereeld tot afgekoel, ongeveer 5 minute. Bedek en verkoel.
Bekleed die onderkant van 'n 8-duim-vierkantige bakplaat met bakpapier. In 'n groot bak van vlekvrye staal, klits die eierwitte met 2 eetlepels suiker teen hoë spoed totdat dit wit en donsig word, ongeveer 2 minute. Voeg die oorblywende 6 eetlepels suiker geleidelik by en klits totdat die blankes stewige pieke hou, ongeveer 1 minuut. Smeer die meringue in die voorbereide bak en bak sowat 30 minute, of tot net gestol.
Giet die cr & egraveme anglaise in vlak bakkies. Sny die meringue in 4 blokkies. Plaas die vierkante in die bakkies met 'n spatel en sit voor.
Floating Islands (Floats) Resep
Ek is op soek na 'n resep wat my ouma gemaak het. Sy het dit net Float genoem. Ek weet dit verg melk en eiers en suiker. Verder is ek net verlore. Ek het haar een keer gevra vir die resep, en sy het gesê dat sy regtig nie een het nie. Ek het haar aanwysings probeer en dit was goed, maar dit was beslis nie my ouma se dryf nie. Kan iemand my help?
Van The Hillbilly Housewife
Ek het 'n bietjie navorsing gedoen en die enigste ding wat ek kan vind, is iets wat Floating Islands genoem word. Dit is 'n ou Franse nagereg wat bestaan ​​uit 'n meringue wat in 'n vanieljesous dryf (of swem).
1/2 koppie witsuiker, verdeel
Skei twee van die eiers en sit die eiergele saam met die hele eier, 1/4 koppie suiker en die sout in 'n dubbelkoker. Klits tot glad, klits dan die melk by. Roer voortdurend, kook die eier- en suikermengsel oor kookwater totdat dit begin verdik. Verwyder dit van die hitte en voeg die vanielje -ekstrak by. Laat dit kook en plaas dit dan in die yskas.
Klits die eierwitte en die res van die suiker weer met 'n dubbelkoker. Verhit die mengsel oor kookwater totdat die eiers warm begin word. Verwyder die bak van die hitte en klits die eierwitte totdat dit stywe punte vorm.
Giet die verkoelde vla in bakkies en bedek met lepels vol meringue. Verkoel voor opdiening.
Ile flottante (drywende eiland)
Na jare se verwaarlosing het 'n geliefde Franse nagereg teruggekom.
Ile flottante-drywende eiland-het 'n eiesoortige kwaliteit: sagte, melkgestroopte meringues dryf op 'n see van creme anglaise (vanielje-vla-sous) karamel word oor alles gedrup. Die bestanddele kan nie meer basies wees nie: eiers, melk, suiker en vanielje. Die meringues is so sag en die crème anglaise so effens soet, dit is soos om 'n droom te eet.
Die nagereg is 'n vaste toebehore by Mimosa sedert dit in 1997 op Beverly Boulevard geopen is, maar nou kan u dit ook op die spyskaart vind by Lilly's French Cafe & amp Wine Bar in Venesië en gereeld by Cafe Beaujolais in Eagle Rock Chloe in Playa del Rey dit nou en dan. En mense kook dit ook: 'n Vriend meld dat sy tydens 'n onlangse alfresco -middagete in Beachwood Canyon bedien is.
Beide Cafe Beaujolais en Angelique Cafe in LA het vandag ile flottante op hul spyskaarte opgeneem ter ere van Bastille -dag. Die rede? "Dit is baie mooi, baie eenvoudig," sê Eric Ulder, eienaar van Cafe Beaujolais. "Nie baie mense doen dit meer nie, [nog] dit is super-klassiek." Trouens, die gereg bestaan ​​nog langer as 14 Julie 1789 - in "The Diner's Dictionary", berig John Ayto dat Benjamin Franklin in 1771 geskryf het: "At dinner had a floating island."
Elke sjef wat sy of haar suiker werd is, weet hoe om 'n ile flottante op te sit, en baie sal dit voorberei, selfs al is dit nie op hul spyskaart nie. La Cachette, L'Orangerie en Angelique Cafe in L.A. Melisse in Santa Monica en Mille Fleurs in Rancho Santa Fe maak almal drywende eilande op aanvraag. Bel 'n dag vooraf en vra. Andersins, hou duim vas en vra wanneer u bestel.
Of gaan voort en maak dit self. Hoe elegant dit ook al is, dit is ook wonderlik eenvoudig.
Maak die karamelsous voor die tyd, en berei dan 'n crème anglaise voor. Om die eilande te vorm, klits eierwitte en suiker tot stywe punte. Skep lepelsvol, gooi die meringue in prutmelk om te stroop. Skep verkoelde creme anglaise in sopborde, gooi twee of drie eilande daarop en kant dan met karamel.
'Dit neem vyf minute,' sê Ulder. Wel, miskien is dit 'n effense oordrywing. Dit is in elk geval 'n lieflike beloning vir 'n bietjie moeite.
Dit is 'n showstopper-nagereg wat min tyd in beslag neem en min bestanddele. En Voila! sjef Claudio Pirollo het die klassieke Franse resep herontwerp om die restaurant-kombuis doeltreffender te maak, en sodoende het hy die wêreld 'n guns bewys. In plaas daarvan om die meringues in melk te stroop, stoom hy dit kort in die oond. In ringvorms word dit moderne strukture wat hy voltooi met 'n krakerige laag verbrande suiker.
Om die gereg te laat lyk asof dit in die restaurant bedien word, benodig jy agt 3-duim-breedte, 2 1/2 duim-hoë ringvorms. Of u kan die eilande (vryvorm) net op 'n ander toerusting plaas: 'n geperforeerde pan wat oor 'n bakplaat gehang kan word (sodat die meringues kan stoom terwyl hulle bak). 'N Kombuisfakkel is handig om die afwerkingsuiker bo -op te maak, maar jy kan ook die meringues onder die braaikuiken gooi.
Maak voor: Die gebakte meringues moet ten minste 2 uur en tot 2 dae voor die tyd in die yskas gestoor word. Die crème Anglaise kan 'n paar dae voor die tyd in die yskas gestoor word. Jy sal meer sous hê as wat jy nodig het vir hierdie resep. Die oorskiet kan saam met 'n engelkoek bedien word of as basis vir tuisgemaakte roomys gebruik word.
Vir die meringues: Voorverhit die oond tot 205 grade. As u die ringvorms gebruik, smeer dit dan met kookolie en plaas dit op die gaatjie.
Meng al die eierwitte in die verhitte bak van 'n staanmenger van 'n handmenger met 'n ballon-klitshegsel. Klits op medium-hoë spoed sodra dit skuimerig is, begin geleidelik die gegranuleerde suiker ('n eetlepel of twee op 'n slag) en die sout byvoeg. Klits 3 minute nadat die laaste suiker bygevoeg is. Die gevolglike meringue moet ferm, glad en blink wees. As u van plan is om die ringvorms te gebruik, plaas die meringue in 'n groot spuitsak (sonder punt).
Plaas die meringue in die vorms met 'n offset spatel om die bokant glad te maak. Of skep 8 groot bolletjies meringue op die gaatjie. Plaas dit op 'n oondbak vol net-gekookte water, en maak seker dat die pan nie aan die water raak nie. Bak/bak die meringues vir 3 minute, skakel dan die oond af en laat dit vir 3 minute in die oond sit en plaas dan die pan op 'n klein bakplaat. Bedek los en sit in die yskas vir ten minste 2 uur, en tot 2 dae.
Vir die crème Anglaise: Meng die melk, swaar room, gesplete vanieljebone en eiergele in 'n swaarboomkastrol oor matige hitte, kook vir 10 minute, terwyl aanhoudend geroer word, of tot die mengsel verdik tot 'n sous wat die laag kan bedek agterkant van 'n lepel. Syg deur 'n fyn maas sif, gooi die vanieljebone weg. Plaas dit in 'n lugdigte houer wat afkoel tot kamertemperatuur, en plaas dan in die yskas tot goed afgekoel.
Sprinkel die bokant van elke meringue met 'n teelepel of twee van die turbinado -suiker net voor opdiening. Skroei die suiker met die kombuisfakkel totdat dit smelt en bruin word, moenie die suiker swart maak nie. Plaas 'n meringue op elke bord en skep 'n goeie hoeveelheid van die verkoelde crème Anglaise om elkeen (sodat hulle lyk asof hulle sweef en#034). Bedien dadelik.
Van Claudio Pirollo, sjef-eienaar van Et Voila! in die distrik se Palisades -woonbuurt.
1 vanieljepeul of 3 eetlepels vanielje -ekstrak
Suurlemoenskil – opsioneel
Skei die eiergele van die blankes. Moenie dat enige eiergeel in die wit kom nie. (Die eiergele word in 'n medium bak, die wit in 'n groot bak.)
Sny die boonste buitenste laag vanieljepeul in die lengte in die helfte. Sodra u die buitenste laag gesny het, kan u die vanieljepeul oopmaak om die baie swart sade binne -in te wys. Skraap die sade uit met 'n lepel.
Verhit melk in 'n groot kastrol, voeg die vanieljebone by. Verhit tot warm, maar nie kook nie.
Klits die eierwitte in 'n bak tot stywe punte vorm. As die melk warm is, sit 'n lepel eierwit skuim met 'n lepel in die melk (dit sal soos kluitjies lyk). Kook ongeveer 2 minute aan die een kant, draai dan na die ander kant, bedek die pot en kook nog 2 minute. As die eierwit skuimkoekies gekook het, haal dit uit die melk en plaas dit in 'n sif of vergiettes.
Klits die eiergele met die suiker tot dik en die kleur liggeel is. Voeg hierdie mengsel by die warm melk en roer aanhoudend. Moenie dat dit kook nie. Dit voorkom dat die eiers roer. Hou aan roer totdat jy 'n romerige inhoud het. Nadat u die hitte afgeskakel het, moet u nog 'n minuut roer.
As dit gereed is, gooi die inhoud in lekker opdienbakke en laat dit afkoel.
Plaas dan die gekookte eierwitskuim op die oppervlak van die room. Besprinkel met suurlemoenskil.
Islas Flotantes de Coco (Coconut Floating Islands) Resep
Vir die drywende eilande: Voer bakplaat uit met 2 lae papierhanddoeke.
Bring klappermelk en room tot kookpunt oor medium-lae hitte in groot kastrol.
Klits intussen eierwitte en sout tot sagte punte teen medium hoë spoed, ongeveer 2 minute. Voeg die suiker geleidelik by terwyl die menger loop. Gaan voort tot stywe, glansende pieke van 2 tot 3 minute langer. Vou klapper by.
Gebruik 2 soeplepels en haal meringues 1 op 'n slag in 'n eieragtige vorm uit en skuif liggies in kokende kokosmelkmengsel (daar sal 8 in totaal wees-stroper in groepe van 4). Strop 1 tot 2 minute, draai dan om en stroop nog 1 tot 2 minute. Meringues sal effens blaas en ferm word en dan leegloop terwyl hulle afkoel. Plaas dit op 'n voorbereide bakplaat en verkoel minstens 30 minute en tot 2 uur.
Syg die klappermelkmengsel in 'n bak en vee die kastrol uit.
Vir die Coconut Crème Anglaise: Klits eiergele en suiker in 'n groot bak tot baie dik en liggeel.
Giet die warm klappermelkmengsel stadig in die eiermengsel. Plaas die mengsel terug in 'n groot kastrol en kook oor lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel tot dit verdik is: die mengsel moet die agterkant van die lepel bedek, en as u 'n vinger daaroor hardloop, bly daar 'n duidelike spoor van 3 tot 5 minute . Moenie 'n mengsel van meer as 180 ° C kook nie - dit sal verstar.
Giet die sous in die bak en roer die rum en vanielje by. Druk plastiek wrap direk op sous en verkoel tot heeltemal afgekoel, ongeveer 2 uur. Alternatiewelik, plaas die bak in 'n ysbad en roer tot afgekoel, 5 tot 10 minute.
Vir die Cashew Crunch: Stel die oondrak in die middelste posisie en voorverhit die oond tot 350 ° F. Beklee bakplaat met bakpapier en bedek liggies met kleefwerende kossproei.
Meng suiker en 1/2 koppie water in kastrol met medium swaar bodem, roer oor matige hitte tot suiker oplos. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook, af en toe, tot die stroop oranje word, 15 tot 20 minute. Verwyder onmiddellik van hitte.
Voeg die oorblywende 1/2 koppie water en vanielje versigtig by: die mengsel borrel en spat. Sodra die stroop bedek is, plaas die pan weer op die hitte en kook, roer oor matige hitte totdat die temperatuur op die snoeptermometer 230 ° F bereik.
Kombineer cashewnoten en 1/4 koppie stroop in 'n medium bak. Bedek beide kante van die rubber spatel liggies met kleefwerende kossproei, en skraap die mengsel uit op die voorbereide bakplaat. Druk plat in 'n enkele laag.
Bak crunch tot diep goudbruin en geurig, 7 tot 10 minute. Oordra na afkoelrak en laat afkoel tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minute.
Breek in stukke. Cashew -crunch kan tot 2 dae voor die tyd berei word en by kamertemperatuur gestoor word.
Vir die karamelsous: Plaas die oorblywende karamel in 'n mikrogolfvaste kruik of glasbeker. Karamelsous kan tot 2 dae voor die tyd berei word en by kamertemperatuur gebêre word. As dit verhard word, mikrogolf dit vir 20 tot 30 sekondes totdat dit vloeibaar word.
Om te bedien: Verdeel crème anglaise tussen 8 nageregborde. Plaas 'n meringue bo -op elke swembad, bedek dan met cashewnuts en bedruip met karamel.
Hierdie Abuelita Floating Islands -nagereg is elegant en sjokolade! Hierdie een sal 'n treffer wees vir die spesiale geleentheid.
PLEK Abuelita, ingedampte melk en versoete kondensmelk in matige kastrol tot kookpunt, terwyl gereeld geroer word.
PLEK eiergele in medium bak. Terwyl jy roer, voeg ongeveer 1 koppie sjokolademengsel stadig by die eiergele. Giet eiergeelmengsel in sjokolademengsel. Kook oor lae hitte, roer aanhoudend totdat die mengsel verdik. Gooi sous in groot glasbak hou warm.
PLEK eierwitte in groot mengerbak. Klits tot sagte punte vorm. Voeg stadig poeiersuiker en kremetart by totdat dit stywe punte vorm.
DROP eierwitmengsel deur 'n afgeronde eetlepel oor sous of pyp met 'n deegsak met 'n skerp punt. Bedien sous en eilande in klein bakkies. Besprinkel met gerasperde sjokolade.
Geen resensies is gevind nie. Wees die eerste om hierdie resep te beoordeel en te beoordeel!
Wat dink jy van hierdie resep? (vereis)
U moet aanmeld om kommentaar te lewer.
Nie 'n lid nie? teken aan
Deur 'n resepresensie in te dien, stem u in tot die bepalings en voorwaardes van Nestlé
Vir die eilande:
4 groot vryloop eierwitte
½ teelepel witwynasyn
320 ml volmelk, vir die stropery van die meringues en dan vir die vla
4 vrye eiergele
Chileense drywende eilande (Leche Nevada)
Dit is die tweede resep wat ek gekies het uit die voorstelle wat u 'n paar weke gelede op Chipa by die Dozen Facebook -blad gelaat het.
Vandag se resep is Raquel se versoek. Leche nevada. 'N Nagereg wat haar ma gemaak het toe sy klein was.
Hierdie nagereg word in baie Suid -Amerikaanse lande bedien, maar is beter bekend as 'n Chileense nagereg.
Leche Nevada of Chileense drywende eilande
Drywende eilande is 'n eenvoudige, heerlike en goedkoop nagereg. Dit is binne ongeveer 10 minute gereed!
Die basis is tuisgemaakte vanieljevla gemaak met melk en eiergeel.
Die drywende eilande is meringues wat gemaak is van geklopte eierwitte en suiker en vinnig in warm melk gestroop word.
Sodra hierdie meringues gaar is, word dit met 'n gaatjieslepel verwyder.
Met die melk wat oor is van stropery, word 'n vla gemaak.
Sodra die vla klaar is, kan u hierdie wonderlike nagereg bymekaarmaak.
Hierdie resep bedien 2 porsies, maar dit is baie maklik om dit te verdubbel indien nodig.
Warm of koud? Ek het myne geniet terwyl dit nog warm was. Ek sit die ander porsie in die yskas, en 'n uur later het my seuns koud gekry. Beide maniere is heerlik!
As u van vla -nageregte hou, gaan kyk gerus na hierdie tuisgemaakte Dulce de Leche -poeding.
As u van die resep hierbo gehou het, oorweeg dit om die resep te beoordeel en 'n opmerking hieronder te lewer! en deel jou foto op Instagram met die hutsmerk #chipabythedozen