Maalvleis - KUIER, KOOK & KLETS
OUSUS SE BOBOTIE – Sue Day
10 ml turmeric powder
2 beefstock cubes dissolved in 250 ml water
1. Fry onion in margarine till soft.
2. Add the curry powder and turmeric. Cook for 2 minutes.
3. Add jam, fruit and vinegar.
4. Press milk out if bread and add with meat.
5. Add leaf and stock.
7. Place in a pyrex dish.
8. Beat eggs, milk and aromat together.
9. Bake at 180°C for 40-50 minutes.
‘BIEFSTUKKE’ (maalvleis) - Rina Shorty
100 ml broodkrummels
250 ml beesvleis afteksel
250 ml sampioene
Meng die maalvleis, eiers, sout en peper in ‘n bak. ( of gebruik jou eie geurige maalvleismengsel)
Vorm die vleis in 6 ovale 'biefstukke'.
Bedek met krummels, druk alkante styf vas en verkoel.
Smelt 25 ml van die botter in groot braaipan en sorteer ui en sampioene tot goudbruin.
Verhit res van botter en olie en braai biefstukke 2 min aan elke kant. Haal uit en sit op warm skottel.
Roer die aftreksel in die souserigheid in die pan.
Maak mielieblom aan met bietjie water en verdik sous in pan.
Roer sampioenein en voeg biefstukke by.
Laat prut vir 5 minute tot gaar.
Jy kan natuurlik jou eie geurige sous by maak ipv. sampioensous
BOBOTIE - Deon Louw
CHOU FARCI - Rina Shorty
1 middelslag kool
1 klein uitjie fyn gekap
50 g brood gekrummel
400 g gemaalde vark
2.5 ml droë tiemie
1 ui fyn
250 ml hoender aftreksel
Verwyder die harde los blare en kook die kool heel 5 -7 min in kookwater.
Dreineer en laat afkoel.
Braai uitjie sag, voeg knoffel by en braai rukkie.
Meng maalvleis, brood, uitjie, knoffel en speserye.
Laat staan kool en vou blare versigtig oop. Sny hart uit en vul met maalvleis.
Plaas ‘n bietjie vulsel reg onder op elke blaar en vou toe.
Druk die vulsel hoër op om die blare in posisie te hou.
Dit is belangrik dat blare in volgorde terug gevou word.
Bind die kool met 3 stringe kombuisgare vas.
Smelt botter in swaar kastrol. Braai wortels en uie tot sag.
Voeg aftreksel en tamatiepasta by en lourierblaar en vars tiemie.
Plaas koolkop op groente en bedek kastrol.
Bak 1 en 1/2 tot 2 uur by 180°C.
Bedruip kool met sous na 45 minute.
Haal uit wanneer gaar en sny in skywe. Sit sous apart voor.
Kan berei en herverhit word. Smaak selfs beter.
FRIKKADELLE IN TAMATIESOPPOEIER - Rina Shorty
750 gram mince
150 ml melk (wenk is om eerder water te gebruik vir ‘n los frikkies 180ml op 1 kg vleis)
25 ml worcester sous
tiemie as jy wil
1. Meng alles liggies bymekaar .
2. Is half slapperig maar moenie worry nie dit is reg.
3. Maak 12 of 14 groot frikkadelle. Pak in n toe bak met deksel.
4. Meng die sop met die water en gooi oor.
5. Bak 60 minute by 180°C en haal die deksel af en bak nog 15 minute oop tot bruin.
6. Dit maak baie sous.
KERRIEFRIKKADELLE - Vrouekeur
½ Koppie Dikroom
1 Teel Bruinsuiker
½ Pakkie Gevlokte amandels
vorm in balletjies. Braai frikkadelle in olie tot amper gaar en plaas in groot oondbak.
Soteer uie en knoffel in olie tot deurskynend en sag. Roer kerrie by en braai
bietjie saam met uie. Meng res van bestanddele, roer by uiemengsel in en laat vir 5
minute prut. Giet sous versigtig oor frikkadelle en bak vir 30 minute. Sit warm saam
met koeskoes of rys voor.
SWEETCORN CRUST - Martha de Lange
10 ml fresh parsley chopped
420 gram creamed sweet corn
1. Sift the flour, mustard, salt and pepper. Add the parsley.
2. Rub the butter into the flour mixture until it looks like bread crumbs.
3. Stir in the creamed sweet corn, milk and egg, mix very well.
4. Pour over the meat and bake for 25 minutes at 180°C or until golden brown.
HERDERSPASTEI - Sarie
Maklik en vinnig!
Verhit oond tot 200 °C. Sny aartappels in growwe stukke en plaas in ’n groot pot vol water.Kook oor hoë hitte tot aartappels sag en gaar is. Dreineer. Voeg botter by en druk fyn met ’n aartappeldrukker. Geur goed met sout en swartpeper. Verdeel maalvleis tussen 8 oondvaste bakkies of sit in een groot bak. Skep kapokaartappels bo-op en verf met geklitste eier. Bak vir 20 – 25 minute of tot goudbruin. Sit warm voor.
BASISRESEP BOLOGNAISE - SARIE
Gebruik die basisresep vir die resepte wat volg. Maak sommer die resep in groot maat en vries in kleiner porsies.
250 g tamatiepasta
350 ml rooiwyn
Verhit olyfolie tot warm in middelslag-pot. Voeg spek, ui en knoffel by. Roerbraai vir 5 – 8 minute of tot spek mooi bruin is. Voeg maalvleis by en braai verder vir nog 5 – 8 minute of tot die vleis bruin is. Maak
seker jy roer al die klonte in die maalvleis goed sodat jy ’n lekker los vleismengsel het. Voeg blik tamaties, tamatiepasta, helfte van tiemie en al die rooiwyn by. Meng goed en sit hitte op laag. Laat
stadig prut vir minstens 90 minute terwyl jy dit elke 10 minute roer. (Hoe langer die mengsel kook, hoe
lekkerder die sous.) Voeg parmesaankaas en res van tiemie by. Roer weer. Geur goed met sout en
2 wortels fyn gerasper
1. Braai die ui 5 minute stadig in die kookolie.
2. Voeg die kerrie en borrie by en roer om te meng.
3. Voeg die blatjang, asyn, suiker en sout by en laat 10 minute stadig prut.
4. Voeg die maalvleis en gerasperde wortels by. Roer totdat die vleis lekker los is.
5. Voeg nou die water by en laat 20 minute prut. Roer af en toe sodat dit nie brand nie.
6. Kook intussen die aartappels sag in water met 3 ml borrie daarin.
7. Gooi die water af en voeg die aartappels by die vleis. Maak die sop met 75 ml water aan en voeg dit by die vleis en laat kook vir 10 minute. Bedien saam met rys en geniet!
KRUIEMAALVLEIS MET AARTAPPELBOLAAG - Vrouekeur
1 Wortel Geskil en in skyfies gesny
1 Teel Komyn
1 Teel Gemaalde koljander
1 Eet Tamatiepuree
3 Eet Melk
2 Eetl Vars koljanderblares, gekap
Verhit olie in kastrol en soteer ui, knoffel,seldery en
wortel tot ui net sag is. Voeg maalvleis by en braai tot gaar en los van mekaar.
Voeg oorblywende bestanddele by, kook oor lae hitte, sonder deksel, vir 40 minute of
tot vloeistof redelik verdamp het. Skep in gesmeerde oondbak.
Kook aartappels in soutwater tot sag. Dreineer water en druk aartappels saam met botter,
melk, brandrissie en koljander tot fyn en glad. Voeg sout en peper na smaak by.
Skep aartappels op maalvleismengsel, maak gelyk en bak 30 minute of tot deurwarm
en goudbruin bo-op.
MAALVLEIS EN BIER PASTEI MET DEEGWIELE - Weg Kuierkos
250g knoppiesampioene middeldeur gesny
1 groen soetrissie in blokkies gesny
2 teelepels Worcestershire sous
2 eetlepels Bisto poeier opgelos in 'n bietjie water
1 rolletjie (400g) skilferkorsdeeg (hi rise/puff pastry) ontdooi
1 koppie belee cheddarkaas gerasper
6 eetlepels Italiaanse pietersielie gekap
1 eetlepel tiemie gekap
1 eier geklits.
Voorverhit die oond tot 200ºC. Verhit olyfolie in 'n pan en braai die sampioene en soetrissie tot gaar. Voeg die gaar maalvleis by en dan die bier, Worcestershire sous en Bisto. Verhit die mengsel tot kookpunt en draai dan die hitte laer sodat dit vir 20min kan prut.
Skep die vleismengsel in 'n oondbak en laat dit heeltemal afkoel. Rol die skilferdeeg oop op 'n meelbestrooide oppervlak. Strooi die kaas, 2 eetlepels van die pietersielie en tiemie oor en rol dit weer op. Sny met 'n riffeltand mes in skywe van 1.5cm en rangskik die wiele op die afgekoelde vleis (die vleis moet heeltemal afgekoel wees).
Verf die deeg wiele met die eier waarby 'n bietjie melk geklits is want dit gee 'n mooi goudbruin kleur. Bak die pastei vir 20 min of totdat die deeg uitrys en gaar is. Sprinkel die res van die pietersielie oor en bedien met 'n slaai.
MAALVLEIS MET SKONBOLAAG - Vrouekeur
1 Teel Worcestersous
1 Eet Vars pietersielie, gekap
1 Koppie Bevrore gemengde groente
1 Blik Groente-en-beesvleissop
1 Teel Mosterdpoeier
2 Eet Vars pietersielie, gekap
Stel oond op 220C.
Soteer ui en knoffel in bietjie olie tot sag. Voeg
maalvleis by en braai oor lae hitte tot gaar. Voeg res van bestanddele by en prut 5
minute. Indien mengsel te slap is, verdik met mielieblom (maizena) wat met ‘n bietjie
water aangemaak is en prut nog 3 minute of tot begin verdik. Skep maalvleis in diep,
gesmeerde oondbak en hou eenkant.
Sif koekmeel, mosterd, sout en
peper saam. Vryf botter by meel in tot dit soos broodkrummels lyk. Voeg pietersielie
en mielies by en meng tot ‘n sagte deeg. Druk deeg liggies met hande op
meelbestrooide oppervlak plat en plaas bo-op maalvleis. Klits eier met bietjie melk
en smeer oor skonbolaag en bak vir 30 minute of tot goudbruin aan bokant.
KERRIEMAALVLEIS – Rina Shorty
1 vet knoffel gekap
1 groot blik chakalaka
2 aartappels in blokkies
2 tamaties fyn gekap
vars koljander blare
Braai ui en knoffel, voeg maalvleis by braai so bietjie.
Voeg kerrie by en braai.
Voeg tamaties by en roer.
Voeg chakalaka , aartappel blokkies, sout en peper by.
Stowe op lae hitte tot dik en gaar.
Voeg klein bietjie water by indien aartappels nog nie gaar sag is nie.
Meng vars koljanderblare in.
Bedien op vetkoek.
MAALVLEIS-EN-RYSGEBAK - Vrouekeur
2 Koppies Gaar rys
½ Elk Rooi en groen soetrissie, in blokkies gesny
1 Pakkie Potato bake of witsuiesoppoeier
¾ Koppie Warm melk
1 Koppie Dikroom
Soteer spek en voeg bietjie olie by indien nodig. Voeg
sampioene by en soteer nog 5 minute. Voeg soetrissie vir laaste 2 minute by en
Soteer ui en knoffel in olie tot ui sag is. Voeg
maalvleis, kruie, basiliekruid en sout en peper by. Braai tot vleis gaar is en verwyder
Maak potato bak met warm melk aan. Roer dikroom en water by.
Hou eenkant. Skap gaar rys onder in diep gesmeerde oondbak, gevolg deur
spekmengsel, maalvleismengsel en sous. Strooi kaas oor gereg en bak 25 minute of
MAALVLEISBROODJIE – Rina Shorty
Meng alles saam en druk plat op n stuk clingwrap.
Strooi sampioene en kaas oor.
Rol vleismengsel op (minus die clingwrap!) en plaas met naat na onder in gesmeerde oondvaste bak.
Bedek met aliminiumfoelie en bak vir 1 uur by 180C.
Gooi sous af en verdik met bietjie Bisto en Maizena.
Smeer 'Wellington se Sweet en Sour' oor rol en sit onder grill vir n rukkie.
Maak toebroodjies met diè wat oorbly.
Gebruik ook jou gunsteling frikkadelmengsel en sit verskillende vulsels in.
Bacon, spinasie, feta of kerrie met piesangs of wortels en murgpampoentjies.
OUMA TOM SE MAALVLEIS PASTEI - Rina Shorty
Ek breek uieringe op en pak so twee in mekaar in patroon op deeg.
Lyk mooi as dit uit die oond kom.
2 kop kouewater
Plaas alles in pan en breek maalvleis op en kook vir 5 minute.
Skep in oondvaste bak.
Skep op maalvleis.
Bak vir 30 minute by 180 grade C.
MIELIE MAALVLEIS RING
75 ml tamatiepuree
1 blik roomsoort suikermielies
50 gram botter gesmelt
1. Bespuit 'n 23 cm ringpan goed met spray n cook.
2. Soteer die ui in 'n klein bietjie olie tot sag en deurskynend.
3. Roer die maalvleis by en braai tot gaar. Geur met sout en swartpeper en voeg die tamatiepuree by.
4. Prut ongeveer 10 minute lank. Giet die maalvleis-mengsel in die gesmeerde ringpan en hou eenkant.
5. Klits 2 van eiers en meng met die suikermielies. Giet bo-oor die maalvleismengsel in die pan.
6. Sif koekmeelblom, mieliemeel, bakpoeier en sout saam.
7. Klits die gesmelte botter, orige eier en melk saam en voeg bietjies bietjies by die meelmengsel.
8. Meng goed en skep bo-op die suikermielies. Bak 30 - 40 minute lank by 180°C.
9. Laat afkoel en keer uit op 'n bord met die maalvleismengsel na bo.
Rangskik klein tamaties of tamatiewiggies in die middel van die ring.
MOUSAKA/MOESSAKA – Anna Hattingh
3-4 medium eiervrugte, (geskil en in skywe gesny)
750 gram maalvleis
1 – 2 medium uie (gekap)
150 ml biefekstrak
Sout, peper en knippie origanum
150 gram gerapserde kaas
Skil eiervrugte en sny in skyfies. Laat lê so 15 – 20 minute in soutwater en dreineer. Bak in bietjie olie tot gaar en dreineer (of bak dit op jou toebroodjiemaker as jy lui is soos ek).
Braai maalvleis en uie saam tot ligbruin. Voeg aftreksel, tamatiepasta, en geurmiddels by en prut vir 15 minute.
Skep lagie maalvleis in bak en daarna lae eiervrug en maalvleis afgewissel met mekaar, maar eindig met eiervruglaag.
Maak witsous van die margarien, koekmeelblom, melk en kaas en geur met sout en peper.
Gooi bo-oor die eiervruglaag en bak vir 30 minute by 180°C. Lewer 6 – 8 porsies.
Foto: Anna Hattingh
VLEISPASTEI MET DEEG WIELE - Rina Shorty
2 huisie knoffel
250 g knopie sampioene in skyies
1 eier geklits in bietjie melk
Verhit olie en braai ui sag, voeg fyn knoffel by en braai min. Voeg vleis by en braai bruin.
Bring tot kookpunt , plaas deksel op en prut 1/2 uur. Skep in pasteibak.
Voeg melk by en knie tot deeg. Rol deeg uit 20x300 cm.
Verf met eier en bak 30 minute tot goudbruin