Chiles en Nogada (Chilies in okkerneut-sous) resep - Die beste resepte - 2021
Chiles en Nogada (Chilies in okkerneutsous)
DIE VORIGE AAND
1 Verwyder die papieragtige bitter velle van die okkerneutstukke. (Dit is die moeilike deel.) Soms vryf die velle maklik af. Ek het gevind dat die velle gewoonlik nie maklik van ons afskil nie en dat ons dit eers vir een minuut in kokende water moet blus om die velle los te maak. As jy die okkerneute blanseer, laat hulle afkoel en haal dan soveel as moontlik van die bitter velle af. Dit is 'n deurdagte werk, maar as u okkerneute nie van hul bitter velle afgegooi word nie, kan die sous 'n bietjie bitter wees.
2 Plaas die okkerneute in 'n bak, bedek dit met melk tot week en verkoel dit oornag in die yskas.
Braai die chiles:
3 Plaas die chiles direk oor die vlam van 'n gasstoof, of plaas dit onder 'n warm braaikuiken, om die buitekant taai vel te verkleur. Draai die chiles om hulle aan alle kante te karring. As u soveel van die buitenste vel as moontlik swart word, kan dit makliker verwyder word. (Kyk Hoe rooster jy rissies oor 'n gasvlam-tutoriaal met behulp van Anaheim Chiles.)
4 Plaas die geswarte chiles in 'n bak en bedek met 'n bord of klam skoon handdoek en laat dit vir 20 minute sit. Die verbrande vel sal dan maklik afskilfer en die vleis word 'n bietjie meer gaar in die stoom. Maak 'n spleet in die kant van elke chili en verwyder die sade en are versigtig. Wees versigtig om die bokant van die chili, die deel rondom die basis van die stam, ongeskonde te laat. ('N Wenk van Diana Kennedy: as u die chiles smaak en dit te warm is, week dit dan in 'n sagte asyn- en wateroplossing vir ongeveer 30 minute.) Spoel die rissies uit en plak dit droog.
Maak die okkerneut sous:
5 Dreineer die okkerneute. Plaas die geweekte en gedreineerde okkerneute, die queso-fresco, suurroom, suiker en kaneel in 'n blender en puree tot heeltemal glad.
Maak die picadillo-vulsel:
6 Verhit een eetlepel olie in 'n groot breë kastrol op medium hoë hitte. Werk in groepies om te verhoed dat die pan stamp, bruin die vleis aan die een kant en strooi die vleis met 'n bietjie kosjer sout terwyl dit kook. Voeg nog 'n eetlepel olie by indien nodig vir die daaropvolgende groepe. Haal vleis uit 'n bakkie en sit eenkant.
7 Voeg 'n eetlepel kookolie in die pan en verhit op medium hitte. Voeg die ui by en kook tot sag. Voeg die kaneel, swartpeper, naeltjies en knoffel by en kook nog 'n minuut.
8 Smelt botter in die pan en plaas die gemaalde vleis terug in die pan en gebruik 'n houtlepel om klonte op te breek. Voeg die fyngemaakte tamaties, goue rosyne en gekapte amandels by. As die mengsel effens droog lyk, voeg 'n eetlepel of twee water by. Voeg gekapte appel by die picadillo-mengsel. Pas speserye by, voeg meer kaneel, sout, gemaalde naeltjies na smaak by (gaan maklik op die naeltjies, dit kan oorweldig).
Sit die chiles en nogada bymekaar:
10 Vul die brandrissies met die picadillo in totdat hulle goed gevul is. Plaas dit op individuele borde of op 'n opdienbord.
11 Bedien die gevulde pepers met die okkerneut-sous en sprinkel met die granaatappels en gekapte vars pietersielie of koriander.