PressReader - Tuis: 2016-01-01 - Pa­el­la, stap vir stap
Pa­el­la, stap vir stap
Maak dié staat­ma­ker oor die ko­le vir ’n he­le maal in een pan!
Tuis - 2016-01-01 - SUMARIO - Deur Son­ja Jordt • Foto’s Fran­cois O­ber­hol­ster
Ge­noeg vir 6–8 Be­rei­dings­tyd: 1 uur Gaar­maak­tyd: 45 mi­nu­te Oond­tem­pe­ra­tuur: 200 °C (vir die hoen­der)
• 125 ml o­lyf­o­lie • 12 hoen­der­dy­tjies of -boud­jies • 2 uie, fyn­ge­kap • 1 rooi soet­ris­sie, in re­pies ge­sny • 4 knof­fel­hui­sies, ge­kneus • 500 g ar­bo­rio-rys • 3 ta­ma­ties, geskil, ont­pit en ge­kap • 7,5 ml sout • vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak • 10 ml pa­pri­ka • ’n kny­pie saf­fraan in ’n bie­tjie kook­wa­ter ge­week (of ge­bruik 5 ml bor­rie) • 3–4 (225 g) cho­ri­zo­wor­sies, in sky­fies ge­sny • 150 ml droë wit­wyn • 1–1,25 li­ter hoen­der­af­trek­sel • 500 g ferm wit­vis, in gro­te­ri­ge blok­ke ge­sny • 12 mid­del­slag-steur­gar­na­le in die dop (ver­wy­der die derm, maar hou die kop en stert aan) • 12 mos­sels, skoon­ge­maak • 125 ml be­vro­re ert­jies • pie­ter­sie­lie, ge­kap • 2 lem­me­tjies, in wig­gies ge­sny
die pan Die ge­reg het sy naam te dan­ke aan
ron­de, waar­in dit gaar­ge­maak word – ’n groot, vlak pan met twee hand­vat­sels vir mak­li­ke
vleis han­te­ring. Pa­el­la kan met see­kos of
die ba­sis van die re­sep ge­maak word, so­lank rys
is die vorm. Nog ’n on­mis­ba­re be­stand­deel
Dié wors S­paan­se ge­rook­te vark­wors, cho­ri­zo. kry sy on­mis­ken­ba­re geur en ef­fen­se brand­smaak van die pa­pri­ka daar­in.
Voor­ver­hit die oond. Ver­hit 15 ml o­lyf­o­lie in die pa­el­la-pan en braai die hoen­der­stuk­ke tot goud­bruin o­ral­oor. Pak die hoen­der dan in ’n oond­bak, be­dek met foe­lie en oond­roos­ter vir 15 mi­nu­te. Dit ver­se­ker dat die hoen­der gaar is, om­dat die gaar­maak­tyd in die pa­el­la-pan kort is.
Ver­hit nog 15 ml o­lyf­o­lie in die pa­el­la-pan en so­teer die uie tot sag. Voeg die soet­ris­sie by en roer­braai tot sag. Voeg ook die knof­fel by.
Gooi die o­ri­ge o­lyf­o­lie by, ver­hit tot goed warm en roer dan die rys deur tot­dat dit o­ral­oor met o­lyf­o­lie be­dek is. Voeg die ta­ma­ties, sout, swart­pe­per, pa­pri­ka en saf­fraan of bor­rie by. Pak die hoen­der­stuk­ke en cho­ri­zo bo-op en giet die pan­sap­pe van die hoen­der oor. Voeg die wit­wyn en ’n der­de van die af­trek­sel by.
Ver­hit tot kook­punt, ver­laag die hit­te en laat die pa­el­la prut tot­dat am­per al die af­trek­sel ge­ab­sor­beer is. Voeg nog ’n der­de van die af­trek­sel by en laat weer prut voor jy die laas­te der­de af­trek­sel by­voeg. Rang­skik die see­kos bo-op die pa­el­la en s­prin­kel die ert­jies oor. Be­dek en laat prut tot die rys en see­kos gaar, maar steeds sap­pig is. S­prin­kel ge­kap­te pie­ter­sie­lie oor en gar­neer met die lem­me­tjie­wig­gies.
Son­ja Jordt Pa­el­la staan nie-amp­te­lik be­kend as S­pan­je se na­si­o­na­le ge­reg en het sy oor­sprong in die stad Va­len­cia.