Gâteau Baskiese resep - Nuwe resepte - 2022
Gâteau Baskiese resep
Gâteau Baskies is 'n tradisionele koek uit die Franse Baskeland, Pays basque. 'N Regte showstopper!
2 eetlepels Izarra likeur
MetodeVoorbereiding: 45 minute ›Kook: 50 minute› Ekstra tyd: 1 uur afkoel ›Gereed om: 2 uur35 minute
Sif die meel en bakpoeier in 'n groot mengbak. Maak 'n put in die middel en voeg dan die botter, suiker, sout en 1 van die eiers by. Vryf alles vinnig en versigtig met u vingerpunte totdat die deeg bymekaar kom. Rol in 'n bal en laat 1 uur in die yskas rus.
Vir die vulsel, meng die eiergele en suiker en klits tot lig en romerig. Roer die mielieblom by. Tersyde gestel.
Verhit die melk tot kookpunt in 'n kastrol oor matige hitte. Sodra dit kook, verminder die hitte en klits 'n lepel warm melk geleidelik by die eiergeelmengsel. Klits die mengsel dan terug in die pan met warm melk. Laat dit stadig kook en roer aanhoudend om te verhoed dat dit struikel. Sodra die mengsel prut, verwyder van die hitte en gooi dit in 'n bak. Roer die likeur by en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Voorverhit die oond tot 200 C / Gas 6. Smeer 'n ronde koekvorm van 22 of 23 cm.
Bestrooi 'n werkoppervlak met meel. Rol twee derdes van die deeg uit tot 'n sirkel van ongeveer 3 mm dik en 32 cm in deursnee. Plaas deeg in voorbereide blik.
Klits die oorblywende eier, en borsel die binnekant van die deeg met geklitste eier. Giet die afgekoelde room in.
Rol die oorblywende deeg uit tot 'n sirkel, 3 mm dik en effens groter as die deursnee van jou blik. Plaas dit oor in die koekvorm, sodat die oortollige aan die rande van die vorm kan hang; neem jou deegroller en rol oor die deeg sodat die oortollige deeg weggesny word. Draai die tande van 'n vurk 'n paar keer oor die deegdeksel, prik die oppervlak op drie of vier plekke en borsel dan met geklitste eier.
Bak 15 minute in die voorverhitte oond, verlaag dan die temperatuur tot 170 C / Gas 3 en bak nog 25 minute.
Haal die koek uit die oond en laat heeltemal afkoel by kamertemperatuur voordat dit gesny en bedien word.
Izarra is 'n soet likeur gemaak in Bayonne in die Franse Baskeland. As u dit nie kan vind nie, kan u probeer om Bénédictine te gebruik, of net konjak of brandewyn.
Een van die meer ongewone resepte van kookboekskrywer Dorie Greenspan in haar repertoire is 'n Gateau Baskies - 'n resep wat sy in Suid -Frankryk ontdek het.
'Die idee dat daar 'n museum kan wees wat net aan 'n koek toegewy is, het my natuurlik gewek,' sê sy. 'Ons het die bordjies gevolg en daar was 'n huis en daar was 'n museum wat ek aangeneem het. En ons is die enigste mense daar - ons steek ons ​​neuse rond, en teen die tyd dat ons terug is na die kiosk, was die plek vas . En dit blyk. Dit was nie soseer 'n museum as 'n bak -demonstrasie nie. "
Die sjef wat die museum bestuur het, Bixente Marichular, het in Baskenland grootgeword, maar hy het in New York saam met 'n sjef gewerk wat Greenspan goed ken. Hy het selfs vir Greenspan gesê waar sy in Manhattan die growwe suiker kan kry wat sy resep vereis.
Klits botter en gegranuleerde suiker in die bak van 'n menger wat toegerus is met die spaanstuk, teen medium spoed, tot 3 tot 4 minute tot donsig.
Voeg eiergele en 2 eiers (100 gram) een vir een by en klits goed na elke byvoeging.
Klits meel, bakpoeier en sout in 'n medium bak.
Voeg die meelmengsel geleidelik by die bottermengsel met 'n menger teen 'n lae spoed en klits net tot gekombineer.
Keer deeg uit en verdeel in twee.
Vorm elke helfte in 'n skyf en draai in plastiek wrap.
Rol die helfte van die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak in 'n sirkel van 12 duim.
Plaas in die voorbereide pan, druk onder en bo -op.
Verkoel minstens 30 minute in die yskas.
Giet vla -vulsel (resep volg) in voorbereide kors.
Rol die oorblywende deeg in 'n sirkel van 12 duim.
Plaas deeg liggies oor vulsel.
Krimp rande en sny oortollige deeg af.
Klits 1 eetlepel (15 gram) water en 1 eier (50 gram) in 'n klein bak.
Smeer die bokant van die deeg met eierwas.
Verlaag die oondtemperatuur tot 350 ° F (180 ° C) en bak nog 25 minute, bedek met foelie om te voorkom dat dit te veel bruin word.
Garneer met suiker van suikergoed, net voor opdiening, indien verkies.
Vir die vla -vulsel
Verhit melk en vanieljesaadjies oor medium hitte in 'n medium kastrol.
Klits in 'n medium bak suiker, mielieblom, eiers en eiergele.
Klits warm melkmengsel by suikermengsel.
Plaas die mengsel terug in die kastrol en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot dit borrelend en baie dik is, ongeveer 5 minute.
Botter: maak seker dat dit ten minste 82% vetinhoud bevat. Indien nie, kry u 'n klam deeg.
Suurlemoenskil: voeg die ekstra geur by wat hierdie deeg nog beter maak.
Bakpoeier: dit maak die koek donsig en danksy die bakpoeier is die voering van die vorm nie nodig nie (soos vir 'n tradisionele broskors). Die bakpoeier sal die deeg meer volume en 'n soort lyn kry.
Sout: altyd nodig in deeg. Sout bring die geur van die ander bestanddele in die resep na vore.
Eiers: gebruik organiese eiers van goeie gehalte indien moontlik.
Black Cherry Jam: Ek het hierdie Agour Baskiese Dark Cherry Jam-konfyt uit die Baskeland gebruik. U kan ook hierdie een Tiptree Black Cherry Preserve koop. Of jy kan jou eie maak. Dit is 'n goeie resep Maklike resep vir swart kersiekonfyt - bewaar metode.
Gebakroom: dit moet 'n geruime tyd vooraf voorberei word, sodat u dit die nodige tyd gee om in die yskas te verkoel.
7 oz./200 g gegranuleerde suiker
7 oz ./200 g botter (versag)
Opsioneel: 1/2 oz./15 ml rum of Sacha gehardloop
Vir die vulsel van gebakroom:
16 oz./1/2 L melk
4,5 oz./120 g gegranuleerde suiker
2 eetlepels. wit meel
Opsioneel: 1 oz. (30 ml) rum of Sacha gehardloop
2 oz./75 g rosyne
Resep vir Gateau Baskies
Gâteau Baskies is 'n tradisionele nagereg uit die Franse Baskiese streek. 'N Laag botterige sagte beskuitjie met 'n laag konfyt (tradisioneel swart kersie) en deegroom en bedek met koekiesdeeg, dit is 'n gunsteling in Suid -Frankryk. In die Baskiese taal word dit "etxeko bixkotxa" genoem. Daar word vermoed dat dit ongeveer 200 jaar gelede uitgevind is, 'n tuisgemaakte gunsteling vir spesiale geleenthede, met resepte wat deur die geslagte heen is.
Die koek is tot vandag toe baie geliefd, daar is selfs 'n Gateau Baskiese museum waar u 'n werkswinkel kan bywoon en 'n koek kan maak. U vind dit in die Plus Beaux Village (amptelik een van die mooiste) dorpies Sare, Baskeland.
Resep vir Baskiese koek
Gebak basis en bokant
Suurlemoen - gerasperde skil
1 eier (die helfte vir die deeg, die helfte vir die roomdeeg)
30 g gewone meel
1 vanieljepeul (of 'n paar druppels vanieljegeursel)
2 groot eetlepels konfyt - verkieslik swart kersie
Hoe om Gateau Baskies te maak
Meng die meel, amandelkrag en suurlemoenskil saam in 'n bak en maak 'n put in die middel.
Voeg 'n halwe geklitste eier, versagde botter en vanieljegeursel by en meng tot 'n deeg. (U kan ook 'n menger met deeghaak gebruik).
Verdeel die deeg in 2 stukke, draai in kleefplastiek en verkoel vir minstens 30 minute.
Klits die eiergele en suiker saam tot dit bleek lyk. Sif die meel en amandelkrag by en meng.
Verhit die melk en skraap die sade uit die vanieljepeul, voeg by die melk en bring tot kookpunt.
Giet die eier- en meelmengsel oor en roer die hele tyd om klonte te voorkom. Giet die mengsel deur 'n sif, as u 'n vanieljepeul gebruik het, indien nie die vanieljegeursel by nie. Voeg die rum by en gooi die mengsel terug in die kastrol en kook oor matige hitte tot kookpunt, roer aanhoudend tot dik en glad-2-4 minute.
Rol jou deeg uit in 'n klein tertpan wat met vetvaste papier uitgevoer is.
Skep die konfyt oor die basis en smeer gelyk
Giet die deegroom bo -oor.
Rol die tweede lot deeg om 'n 'deksel' te vorm, plaas oor die deegroom. Maak die bokant met 'n skerp mes en bestryk met geklitste eier (oorgebly van die deeg).
Bak vir 40 minute by gasmerk 4/180˚C/35OF tot goudbruin. Laat afkoel, dis heerlik warm of koud.
Gateau Baskies is 'n tradisionele nagereg uit die Baskiese streek van Frankryk. 'N Laaggebakte koek met 'n vulsel van gebakroom of kersie.
Toe ek hierdie koek die eerste keer in die Franse bakkery opgemerk het ('n sny koek het so pragtig gelyk, was dit moeilik om 'n mes en vurk daarop te gebruik). Toe ek wonder oor die naam, het ek ondersoek ingestel na die oorsprong en geskiedenis daarvan en besluit om 'n paar resepte op te spoor en hierdie feestyd met hierdie ryk en botterige koek te bederf.
Ek het slegs 'n vars frambooslaag gebruik en geen deegroom om die koek na my smaak te beperk nie.
Waarom vars frambose in plaas van in die winkel gekoopte konfyt? Twee redes: eerstens eet ons nie veel konfyt of konfyt nie. As ek 'n bottel konfyt gekoop het, sit dit vir altyd in die yskas. 'N Paar jaar gelede het ek besluit om nie meer konfyt of konfyt te koop nie, en ek kan net een of twee bottels gedurende die piekbessieseisoen. Ja, een of twee bottels, dit is al wat ons die hele jaar verbruik. Tweede rede is varsheid, niks kan die kwaliteit van vars gebak verslaan nie. Maar as u 'n bottel framboos-, kersie- of aarbeikonfyt in u yskas het, gebruik dit gerus.
Moenie meer praat nie, laat ons begin met die maak van my styl Gateau Baskies, en as die naam moeilik lyk om te onthou, noem dit dan Frambooskonfytlaag met Franse koek. Hoe klink dit? Te eenvoudig? Ok, dan kan jy dit Gateau Baskies noem.
Gateau Baskiese resep
Ek het onlangs baie verdwaal. Ek blameer dit vir ons nuwe stad. Ek raak nog steeds gewoond aan die plek- hier kan 'n bietjie gewoond raak!
Sien, ek het gedink ek het 'n paar vreemde gebeurtenisse gesien toe ek in Manhattan gewoon het- kamikaze-fietsafleiers, of ons lieflike slaapkamer-uitsig oor die Beth Israel Medical Center Morgue- maar Queens is 'n heel ander ryk.
In die straat van ons woonstel af is die Pollo Vivo, 'n hoenderverkoper wat in halalhoenders spesialiseer. Leef halal hoenders. U kies die kronkelende, kwetterende voël waarvan u die beste hou, uit 'n hok vol ander lewendige, kronkelende voëls, en die Pollo Vivo -ouens maak dit dood en pluk dit daar vir u in die winkel. Ek het nog nie die chutzpah bymekaargemaak om in te gaan nie, alhoewel ek die moed bymekaarmaak.
Dan het u die Queens -padstelsel. Ons woonstel is twee metrohaltes weg van die Upper East Side- ons is hier nader aan die Empire State Building as in ons ou woonstel in die East Village, maar die paaie in hierdie stad is asof 'n dronk persoon dit begin organiseer het voordat jy halfpad opgee.
Neem ons buurt Long Island City. Die strate is meestal in 'n rooster gerangskik, baie soos Manhattan. Anders as Manhattan, het hulle geen sin nie.
Sê dat u in die straat loop en verby die 9de, 10de en 11de straat gaan. Logies is die volgende straat in die 12de straat, nie waar nie?
Verkeerde! Dit sou te maklik wees. Die volgende straat is 21st Street, wat geen sin maak nie.
Ek spandeer baie tyd om in sirkels rond te loop en na 'n klein kaartjie op my foon te staar. Haai, Queens! Kom saam!
Kook maak ten minste vir my sin, of dit nou die eerste keer is dat ek op 'n resep is of nie dieselfde reëls geld nie. Botter en suikerroom saam. Stadig gaar kersies stol uit groot hoeveelhede pektien. En as jy 'n koek van 350*F bak, kry jy 'n goudbruin kors.
'N Tradisionele Gateau Baskies word gemaak met gebakroom of 'n dik konfyt wat ek nie kon kies nie en het albei gebruik, en die eindresultaat was pragtig. 'N Soet, droë tert, lekker aan die binnekant, heerlik saam met 'n koppie koffie.
Pak miskien 'n paar van hierdie koeke saam met u die volgende keer as u in Queens probeer wegkom. U is moontlik 'n rukkie hier.