Salm rillettes resep - Tradisionele resepte - 2021
Salm rillettes resep
Hierdie salm rillettes resep maak 'n elegante voorgereg of canape. Baie maklik om te maak en nog beter - u kan dit vooraf voorberei.
1 blokkie vis aftreksel
450 g vars, sonder vel, ontbeende salm
30 g vars dille, gekap
Bring die water tot kookpunt in 'n kastrol. Krummel die visaftreksel in wanneer dit kook, en voeg dan die salm by. Verlaag die hitte tot kookpunt, en kook die salm vir 10 minute of tot dit maklik met 'n vurk vlok.
Dreineer die salm en laat afkoel. Sodra dit afkoel, sny die salm in klein stukkies. In 'n mengbak kombineer die gevlokte salm met die botter, dille en grasuie. Roer goed, en proe dan of u sout en peper wil byvoeg.
Verkoel minstens 30 minute voor opdiening.
Vir 'n maklike en elegante voorgereg, skep die mengsel in klein ramekins of koppies en bedien dan saam met geroosterde stokbrood. Om canape-styl te bedien, skep die mengsel in canapé-lepels en plaas die lepels op 'n opdienbord.
U kan hierdie resep maklik 'n dag vantevore maak sonder om 'n kompromie met die smaak aan te gaan.
Foto met vergunning van ASMI
Hierdie klassieke Franse gereg is indrukwekkend, maar tog verrassend maklik om te maak! Bedien dit as 'n smeer op 'n krakerbord, of in die pot wat in die yskas gebêre word. Rillette is 'n goeie voorgereg om byderhand te hê vir spoggerige geleenthede, of as u 'n aandete gedurende die nag wil aantrek.
Selfbeheersing is nooit een van my sterk punte nie, maar ek kan kos buite die seisoen so maklik weerstaan ​​as wat 'n teetotaler Robert Parker afstem. Daar is 'n dosyn redes waarom, maar die mees basiese is eenvoudig die plesierbeginsel. Onthouding laat wel die hart groter word.
Soos enigiemand, kan ek in die somer besig raak met die eerste koring en in die herfs na 'n jaar se wag, maar dit is lentevrugte en groente wat buite verhouding is met hul kort seisoen. Niks anders verleen die gevoel van vernuwing, van 'n nuwe begin nie. Ek maak 'n ritueel om my eerste bossie aspersies te stoom en my eerste vars morels te braai en my eerste fava -bone te braai. 'N Artisjok is iets om op die eerste ontmoeting blaar vir blaar te sit en na te dink, na 'n jaar uitmekaar, lyk rabarber amper goed genoeg om rou te eet na 'n lang ballingskap met pere en appels.
Maar na genoeg een-tot-een-ontmoetings, is ek gereed om al die eetbare voorbode in een maaltyd saam te sit om te bewys dat die lente regtig aangebreek het. En dit voel so feestelik dat dit gedeel moet word. U kan dit saam met 'n sit-aandete of as 'n buffet doen, maar in elk geval is die beklemtoon van die seisoen 'n opwindende tema om vriende of familie te voed. 'N Oop huis op Paasfees sal 'n goeie verskoning wees om die hele lente in een verspreiding te bring.
Die beste deel van die beplanning van die spyskaart is dat die hoofgereg byna vooraf bepaal is. Hierdie tyd van die jaar blyk lam of ham die natuurlike keuse vir die proteïen in die middel van die tafel te wees, en ek gaan nie met eeue se tradisie stry nie. Maar daar is 'n bonus: dieselfde begeleiding kan met beide vleis werk. Wat die donker intensiteit van die lam aanvul, is net so harmonieus met die soet vetterigheid van die varkvleis as jy die seisoenale palet speel.
As voorgereg is die eenvoudigste idee radyse, een van die simbole van die lente wat die maklikste oor die hoof gesien kan word. Hulle is nou op hul beste, al wat u hoef te doen is om hulle te was, te snoei en te bedien soos meer en meer restaurante die afgelope tyd doen: met niks meer as soet botter en seesout nie.
Salm is nog 'n simbool van die seisoen wat baie eenvoudig bedien kan word - net gerookte skywe op warm roosterbrood met 'n bietjie suurlemoen. Maar u kan dit ook omskep in rillette, wat maklik gemaak word en ondanks hul rykdom baie lig smaak. Deesdae koop ek net wilde salm, wat skoner is en 'n beter geur het met minder vetterigheid as die eng, slap boerdery. Vir die rillette gebruik ek vars en gerookte salm, wat 'n idee van die vissentempel Le Bernardin in New York afskakel. Die vars salm is skaars gaar, sodat u dit maklik in die gemaalde gerookte vis kan druk. U kry 'n meer intense geur en die regte tekstuur. 'N Bietjie crème fraiche maak die mengsel smeerbaar, 'n bietjie suurlemoen maak dit lewendiger en baie grasuie gee dit die belangrikste element van die lente.
As die eerste bykos, moet u aartappels hê om voordeel te trek uit die piepklein pitte wat oral op boeremarkte verskyn. Hulle het 'n smaak soos geen ander nie, tesame met 'n amper botterige tekstuur en so dun velle dat jy dit nie wil skil nie en die ekstra laag smaak verloor. U kan net daarby braai, maar omdat hulle so vinnig kook as hulle so klein is, kan u dit verander in 'n tian, die Provençaalse neef van 'n gratin.
Ek sny dit dun en laai dit met drie ander elemente van die lente: vars artisjokharte, vars morele en die groen knoffel wat ligjare weg is van die aggressiewe volwasse soort. Hierdie gereg het geen room nodig vir rykdom of geur soos in die winter aartappels nie. U kan slegs olyfolie en 'n bietjie hoenderaftreksel gebruik om dit te bevochtig, en dan gaar in foelie totdat dit heeltemal sag is. 'N Stoffering van broodkrummels en gerasperde kaas wat bo -op gebak word, gee tekstuurkontras.
'N Groot skottel koue aspersies, met of sonder 'n sesam-soja-mayonnaise om in te dip, is 'n heeltemal aanvaarbare afwerking. Maar as u aspersies kombineer met al die ander net-geplukte lentegroente-fava-bone, wortels, klein preie en veral die soet vars ertjies wat binne 'n paar weke houtagtig word-kan u die seisoenale gevoel verdubbel.
Ek gebruik slegs die perfekte punte van die aspersies - groot trosse is op die oomblik so goedkoop en goed dat jy amper mors daarmee kan wees (of jy kan die stingels in 'n ander gereg, soos sop of 'n frittata, gebruik). Die wortels moet geblansjeer word, maar andersins is die gereg so eenvoudig soos 'n roerbraai: al die groente kook so eweredig dat dit net in botter gestrooi kan word en 'n bietjie groente-demi-glace, wat 'n diep geur het. al die hoë note sonder om dit te oorweldig soos room. 'N Klomp kervel, die vergete lewendige lentekruid, bring al die dele in harmonie.
As nagereg is dit die tyd van die jaar dat u 'n bak bessies en 'n bietjie mascarpone kan uithaal en dit 'n aand kan noem. Maar rabarber is te goed om nie iets daarvan te maak nie. Ek verander dit in 'n klassieke crisp, met pekanneute vir ekstra knars in die bolaag, en vergul dit dan met aarbeiroomys. Die skerp kombinasie van geure, soveel meer algemeen in pastei, smaak soos die seisoen sonder die cliche.
Salm is bekend vir sy hoë omega-3-vetsuurinhoud, maar het jy geweet dat hierdie gewilde vis ook ryk is aan B-vitamiene? Verskeie B -vitamiene, wat deel uitmaak van verskeie prosesse in die liggaam, help om voedsel na energie om te skakel, DNA te skep en te herstel en inflammasie wat verband hou met hartsiektes te verminder. Salm is ook ryk aan die antioksidantverbinding astaxanthin, wat bydra tot sy rooi pigment, hou verband met die verlaging van die risiko van hartsiektes en werk saam met omega-3-vetsure om die brein en senuweestelsel teen inflammasie te beskerm.
Ons verkry onafhanklik al die produkte wat ons op cleaneatingmag.com kry. As u van die skakels op ons webwerf koop, kan ons 'n aangeslote kommissie ontvang, wat ons werk weer ondersteun.
2 eetlepels ekstra olyfolie, verdeel (PROBEER: Oorsprong 846 Ongefiltreerde Organiese Ekstra Olyfolie)
Knyp seesout, of na smaak
½ groot suurlemoen, geskil en versap
1 6-oz blik wilde-gevang salm, gedreineer
4 oz gerookte salm, baie fyngekap
1/8 teelepel paprika (PROBEER: Eenvoudig organiese paprika)
Gemaalde swartpeper, na smaak (PROBEER: Eenvoudig organiese gemaalde swartpeper)
Crudités, beskuitjies of geroosterde brood, om voor te sit (PROBEER: Esegiël 4: 9 meelvrye vlasbrood sonder meel)
1. Verhit die helfte van die olie in 'n klein pan oor medium-lae. Voeg sjalot en sout by en kook, af en toe roer, tot sag en lig goud, 3 tot 4 minute. Oordra na 'n koppie om af te koel.
2. Meng in 'n bak botter, suurlemoenskil en sap, kappertjies, oorblywende helfte olie en afgekoelde sjalotmengsel. Skep geblikte salm in 'n bak, voeg gerookte salm en paprika by. Meng alles met 'n vurk tot goed gemeng. Geur met ekstra sout en peper, na smaak. Bedek en verkoel vir ten minste 2 uur. Laat dit 15 minute by kamertemperatuur sit voor dit bedien word. Sit voor saam met crudités, beskuitjies of geroosterde brood.
8 gram stuk salm, bene verwyder
1 1/2 eetlepel suurlemoensap
4 ons gerookte salm, in dun repies gesny en dan in stukke van ½ duim gesny
1/4 teelepel chilipoeier of gerookte paprika
Geur die salm aan beide kante liggies met sout. Stoom salm in 'n stoommandjie tot net gaar, ongeveer 8 minute. Sodra dit gaar is, verwyder dit van die hitte en laat afkoel.
Meng die botter en olyfolie met 'n vurk in 'n middelslag-bak tot baie glad.
Roer die suurlemoensap, gekapte grasuie en gerookte salm by die botter en olyfolie tot goed gemeng.
Verwyder die vel van die gaar salm en vlok die salm oor die ander bestanddele. Sprinkel die rissiepoeier bo -oor en vou alles saam. Proe, en pas geurmiddels na wens aan.
Skep in 'n opdienbak, bedek en verkoel vir ten minste 2 uur. Laat by kamertemperatuur kom voordat dit bedien word.
1/3 koppie fyngekapte sjalotjies (ongeveer 2 klein)
8 gram gerookte salm
1/4 koppie fyngekapte grasuie, plus nog meer vir garnering
Rogbeskuitjies en skilferige seesout (vir opdiening)
"Salm -rillettes maak 'n uitstekende porselein of eerste gang, en dit kan 'n paar weke in die yskas gehou word. Hier kombineer ek vars salm gestroop in botter met gekapte gerookte salm en voeg 'n skeut gebottelde peperwortel by die mengsel. Dit is belangrik dat die botter wat gebruik word om die salm te stroop, word nie te warm nie, sodat die uie daarin nie braai nie. Ek verhit eers die botter in 'n mikrogolfoond totdat dit helder word, wat beteken dat die duidelike deel van die botter van die melkerige deel skei. Die botter is bedoel om die klein stukkies rillette te bedek en te verseël, en die res van die botter, insluitend die vaste stowwe, word gebruik om die vars salm te kook.
"Maak seker dat jy die verkoelde rillette ongeveer 'n uur by kamertemperatuur laat temper, anders word die mengsel te hard. Bedien met rysbeskuitjies of roosterbrood en 'n droë witwyn." -Jacques P & eacutepin
Resep: Salm Rillettes
8 eetlepels (1 stok) ongesoute botter, versag
3 eetlepels baie fyngekapte ui
6 gram salm sonder vel (die maag is die beste), in stukke van 11 cm gesny
3 onse gesnyde gerookte salm, fyngekap
Verhit die botter in 'n glasmaatbeker of 'n klein bak in die mikrogolfoond vir 1 tot 1 1/2 minute, totdat die duidelike deel van die botter van die melkvaste stof skei. Reserveer 1/4 koppie van die helder gesmelte botter om die rillette te bedek.
Giet die res van die gesmelte botter, insluitend die melkerige deel, in 'n klein kastrol. Voeg die gekapte ui by en kook liggies oor matige hitte vir ongeveer 2 minute totdat die ui sag is. Voeg die vars salm by en meng goed, verlaag dan die hitte en kook onder bedekking vir ongeveer 2 minute. Meng weer. Die salm moet skaars in die middel gaar wees en nog 'n bietjie pienk. Oordra na 'n bord.
Druk die gestroopte salm met 'n vurk in 'n growwe mengsel. Plaas in 'n bak, voeg die gekapte gerookte salm, sout, peper en peperwortel by en meng goed.
Verdeel die mengsel in drie klein vormpies (ek gebruik 1/2-koppie souffl & eacute-vormpies) die vorms moet ongeveer driekwart vol wees. Maak die bokant van elkeen glad met die agterkant van 'n lepel. Giet die gereserveerde gesmelte botter bo -oor. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik. (Die rillette hou 'n paar weke in die yskas.)
Om voor te sit, laat die rillette ongeveer 1 uur by kamertemperatuur opwarm, sodat die salm en botter 'n bietjie sag word. Roer dan die boonste laag botter in die rillette en sit voor.
Resep van Hart en siel in die kombuis deur Jacques P & eacutepin. Kopiereg en kopie 2015 deur Jacques P & eacutepin. Gebruik met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle regte voorbehou.