Niks vervang die regte ding nie, maar jy kan in 'n knippie improviseer.
Kulinêre melasse kom van gebreekte suikerriet, 'n neweproduk van die eerste druk van siroop. Soos die vloeistof wegkook, begin rou suiker kristalle vorm. Hulle word gestuur vir 'n spin in 'n sentrifuge, wat enige oorblywende vloeistof afblaas. Dit word die eerste melasse. Jy kan dit ook in die winkel sien as ligte, ligte of soet melasse.
Produsente sit die melasse twee keer meer deur die kristallisasieproses om die meeste sukrose moontlik te onttrek.
Die tweede melasse kan ook donker, vol of robuust genoem word. Die gevolglike dikker siroop smaak minder soet; sy sterker geur kom met 'n wenk van bitterheid. Die derde en laaste melasse word bemark as swartstrapmelasse. Dit bevat die meeste vitamiene en minerale, maar kom met 'n sterk geur en definitiewe bitterheid.
Bruinsuiker bevat melasse, wat dit 'n kenmerkende geur gee; donkerbruin suiker bevat 'n hoër konsentrasie melasse as ligbruin suiker. Melasse voeg 'n ryk, soet maar effens verbrande geur by gebak en geregte soos gebakte boontjies.
Kook Met Melasse
Melasse bevat kalsium, wat versagting in sommige kosse, veral boontjies, versag. Gebakte boontjies met melasse as 'n smaakstof, kook baie stadiger as boontjies sonder dit. Aan die blink kant help die kalsium in die melasse die bone hul vorm behou. Melasse voeg vocht en dimensionele geur by gebakte goedere soos peperkoek.
Vervanging van Melasse
Niks vervang regte melasse nie, maar as jy jouself bevind, kan jy redelike substitusies maak. Aan die ander kant, sommige substitusies wat jy beslis nie wil probeer nie.
Donker treacle kan vervang word vir melasse in resepte. Gebruik gelyke maatreëls. As die resep vir 1/4 koppie melasse gebruik, gebruik 1/4 koppie donker dorrel.
Moenie swartstroopmelasse vervang vir ligte of donker melasse nie. Die gevolglike geur kan die resep oorskryf. Gebruik slegs swartstroopmelasse as 'n resep spesifiek daarvoor vra.
Alhoewel jy ligte en donker melasse in resepte kan wissel, gebruik die donker weergawe die smaak en verdubbel die produk wat effens donkerder word. Donker melasse werk goed in peperkoek, gebakte boontjies en donkerder brood soos pumpernickel.
Donkermieliesiroop werk in plaas van melasse as 'n een-tot-een-substitusie, maar met minder diepte van geur en 'n meer simplistiese soetheid.
Jy kan 3/4 koppie gegalvaniseerde wit suiker en 1/4 koppie water vervang vir 1 koppie melasse in die bak, maar verhoog die speserye om te vergoed vir die verlies van die melasse smaak. Jy kan ook 1 koppie melasse vervang met 3/4 koppie donkerbruin suiker om die melasse geur te behou. Voeg 1 teelepel koeksoda by die droë bestanddele per 1 koppie melasse wanneer jy verfynde suiker vir melasse vervang.
'N 12-vloeistof-ons pot melasse bevat ongeveer 24 eetlepels of 1 1/2 koppies. Meet melasse in volume in 'n vloeibare maatbeker. Spuit die maatbeker liggies met groente-olie voor die meting van melasse, sodat dit makliker uitsteek.
Melasse Wenke en wenke
Gebakte goedere wat baie melasse gebruik, is geneig om vinniger te verdonk. Verminder die oondtemperatuur met 25 grade om te vergoed.
Natuurlik kan suur melasse die byvoeging van koeksoda vereis om dit in sommige gebakte goedere teen te werk.
Jy kan óf gesulfureerde of onversadigde melasse koop. Swael dien as 'n preserveermiddel, maar dit lek die soetheid en kan 'n vae chemiese agtige nasmaak laat. Selfs onversadigde melasse duur 'n paar jaar in die spens.