Pittige blatjang -braaisousresep - Nuwe resepte
Pittige blatjang -braaisous
Lewer ongeveer 2 3/4 koppies porsies
2 eetlepels (1/4) stokkie botter
1 bottel chili sous van 12 gram
1 mango-blatjang van 9 tot 10 gram
1 1/2 teelepels warm pepersous (verkieslik habañero peper)
Smelt botter in swaar medium kastrol oor matige hitte. Voeg ui by; soteer tot goudbruin, sowat 5 minute. Voeg knoffel by en roer 1 minuut. Roer chilisous, blatjang, asyn, Worcestershire -sous en mosterd by; laat kook. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot die mengsel verminder is tot 2 3/4 koppies, roer gereeld, ongeveer 10 minute. Roer warm pepersous by. Plaas sous in bak; afkoel tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. DOEN VOORUIT Kan 3 dae vooruit gemaak word. Omslag; ontspan. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.
Baie van die beste braaisouse werk op 'n kombinasie van soet en hitte. Hierdie wonderlike sous sit appelkose teen habanero -pepers om dit te bereik. Dit klink eenvoudig, maar hierdie braaisous is eintlik gelaagd in geure wat dit ryk en fantasties maak.
Die lys bestanddele is moontlik nie die kortste nie, maar instruksies word nie makliker as dit nie!
Meng al die bestanddele en meng dit dan! Dit kan gedoen word in 'n tradisionele staande blender of met 'n staafmenger. Dit kan selfs met 'n bak en klits gedoen word.
En dit & rsquos dit! U het binnekort 'n heerlike en dik braaisous!
As u dit 'n paar minute wil kook (wat nuttig kan wees as u 'n vaste suiker soos bruinsuiker, klappersuiker of rou suiker gebruik), kan u dit 5-10 minute op die stoof verhit. As u vars knoffelhuisies gebruik, beveel ek aan dat u dit 'n paar minute kook om die rand af te haal.
Die braaisouse wat ons harte gewen het
As ek iets geleer het uit die eerste Smoke Signals Barbecue Sauce Recipe Contest-behalwe dat 'n mens nooit 'n ligte hemp tydens die toets moet dra nie-was dit dat braaisous die nuwe appeltaart is.
Net deur die bestanddele van die 68 inskrywings te skandeer, met hul tamarindkonsentrate en mango -blatjang en gemaalde espressobone, het my gelei tot 'n beroemde besef: Toto, ons is nie meer in Kansas City nie.
Aangesien braai toenemend 'n nasionale verskynsel geword het, het braaisous verander. Die spesery voldoen nog steeds aan ons basiese streeksbegrippe: Kansas City-tamatiegebaseerde, mosterdgebaseerde in Suid-Carolina, asyn- en peperbasis in Noord-Carolina. Maar die geure daarvan het uitgebrei om die moderne voedseltendense te weerspieël in eksklusiewe, gesonde en etniese eetgewoontes.
Vervaardigers van braaisous spog dat hul produkte glutenvry is en heuning bevat in plaas van mieliesiroop met hoë fruktose. Hulle produseer boetiekbande. Hulle kies uit 'n wêreldwye spens.
Ongeveer 'n kwart van ons kompetisie-inskrywings het die eerste snit behaal. Ons het dit getoets, en ons paneel van 11 proeerders het dit op hul eie en met roosterbrood geneem. Daarna het ek die souse op die vyfste plek op gerookte ribbetjies en varkvleis probeer.
Eerste plek: Pittige S.C. -mosterdsous deur Zora Margolis. (Deb Lindsey/Vir The Washington Post)
Die bestanddele is beperk tot 10 per resep, maar dit dek die reeks: druiwejellie, bourbon, karwijsaad, suurkool, gerookte bier, mango -blatjang, vloeibare rook, dragonasyn, vars oregano, koejawelpasta, kerriepoeier en rabarber, onder vele ander . Sommige deelnemers was veral lus vir hul eetlepels warm sous: "Louisiana-styl, maar nie Tabasco nie."
Sommige souse was ou gesinsresepte, ander het mettertyd deur deeglike toetsing ontwikkel. Wat my veral aangespreek het, was hul handgemaakte aard. Die keuse van die top drie was 'n prettige uitdaging.
Ek was mal oor die kompleksiteit van die inheemse distrik Christopher Gresham se baie dik sous, wat derde plaas. Hy rook tamaties en groen soetrissies, braai knoffel, maak dit dan fyn met ander bestanddele en kook dit vir 'n uur. Ek bewonder veral die versigtigheid van die toevoeging van gesmelte spekvet 'n kwart teelepel op 'n slag.
'Ek wou alles van nuuts af maak', sê Gresham, wat op 24 -jarige enkellopende onbeperkte geduld het, of baie tyd in die hande het. Hy het geleer om te braai by sy pa, wat selfs die dressing vir sy Thanksgiving -kalkoen rook.
Die tweede plek was Keith Williams (54) van Hollywood, Md., Met 'n pragtig gebalanseerde weergawe van 'n standaard ketchup-sous, is dit rits met rooipeper terwyl dit soet is-maar nie klapperig nie-met bruinsuiker. Die skopper is die suurlemoenskil, wat 'n verfrissende draai gee. Elke keer as ek gedink het dat ek klaar was met 'toets', het ek nog 'n stuk rib of skouer getrek en deur die sousbak gegooi.
Getroud en 'n pa van ses, gril en rook Williams op 'n Weber ("houtskool, geen gas, met houtskyfies") wat sy kinders hom tien jaar gelede vir sy verjaardag gegee het.
'Ek mors net in die kombuis,' sê hy. 'As ek vererger word, wil ek graag in die kombuis kom en deurmekaar raak. Dit ontspan my. "
En die wenner is: Zora Margolis van die Distrik, met haar weergawe van 'n mosterdgebaseerde sous met ancho-chilipoeier en limoen. (Deb Lindsey/Vir The Washington Post)
Die inwoner Zora Margolis (63) het die eerste plek behaal met haar eenvoudige maar wonderlik aangepaste weergawe van 'n mosterdgebaseerde sous. Miskien was dit die ancho -chilipoeier of die vars lemmetjiesap of die 'paar spuitjies' van Sriracha, maar wat sy haar Spicy S. S. Mosterdsaus noem, lewer net die regte kombinasie van hartige spit en pittige houding.
Margolis, gebore en getoë in Los Angeles, het begin kook toe sy op 18 die huis verlaat om 'n akteur te word. In die sewentigerjare werk sy kortliks in restaurante, en verhuis daarna na Los Angeles om haar strewe na toneelspel voort te sit. Sy het 'n kookklas by 'n onbekende sjef met die naam Wolfgang Puck en 'n Beverly Hills-eienaar met die naam Michel Richard gevolg. 'Ek het nog steeds die resepte uit daardie klas,' sê sy.
Margolis is getroud met die voëlkunstenaar Jonathan Adlerfer, wat as skrywer en redakteur van voëlboeke by die National Geographic Society werk. Die egpaar, wat volgende maand hul 40ste bestaansjaar vier, het 'n dogter wat aan die Universiteit van Noord -Carolina by Chapel Hill gaan.
Margolis is 'n self-geleerde roostermeester. 'Ek het nie lank gelede gegradueer nie,' sê sy, 'van 'n reeks Weber-ketels tot 'n Hasty-Bake.' Sy waardeer die veelsydigheid van die luukse rook-/braai-tuig en onthul 'n diepgaande kennis oor pekel, speserye en kook hoender, varkskouer en ribbetjies.
'Ek braai die hele jaar deur', sê Margolis. 'Ek rook stadig en braai warm.'
Die liefde en begrip van die rookkunste het haar ongetwyfeld gehelp om haar wensous te ontwikkel. Met sy multikulturele versnit van witbrood-Amerikaanse (bereide mosterd), Southwest-geurmiddels (ancho-chilipeper) en Verre Ooste (Sriracha), is dit nie jou oupa se braaisous nie. Dit is 'n deeglik moderne weergawe van 'n klassieke.
Al drie die wenners ontvang 'n versameling Pork Barrel BBQ en Rocklands Barbeque-souse, 'n afskrif van "Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces" en twee kaartjies na die Safeway National Capital Barbecue Battle van 25 tot 26 Junie in Washington. Die wenners van die eerste en tweede plek kry saam met my 'n toer agter die skerms deur Rocklands, Pork Barrel en Hill Country Barbecue Market.
Benewens die pryse, sal Margolis 'n trofee ontvang by die Safeway Barbecue Battle, waar haar sous vir die nasionale kompetisie ingeskryf sal word en sy as ereregter sal dien. Kom uit en moedig haar aan.
Inmaak tamaties per pond! Pittige BBQ -sous
Deur hierdie pos te skryf, gee ek 'n gevoel van tevredenheid nadat ek 109 pond tamaties aangepak het en besef het hoe lekker ek dit eintlik gehad het. Ek was van plan om net twee resepte Geroosterde Knoffel Pasta Sous en Bloody Mary Mix te doen, maar die Big Ball Book en nog steeds na ongeveer 24 pond van hierdie pragtige tamaties staar, het my in die bui gesit om 'n BBQ -sous en 'n Italiaanse kruietamatiesous aan te pas wat Ek sal volgende plaas.
Die soet en pittige van die bruinsuiker en jalapenos laat 'n heerlike smaak by die eetbyt. Ek dink dit is een van die beter souse om te gebruik om te bedruip. Let wel: hoe meer jy die sous gaarmaak, wat geld vir al hierdie tamatiesous, hoe dikker word dit. Geniet dit!
U kry die meeste geurpenetrasie as u u hoender oornag marineer. Hou dit bedek in die yskas. 'N Rits sak werk uitstekend hiervoor.
As u egter eenvoudig nie die hoender hoef te marineer nie, kry u nog steeds 'n baie goeie smaak as u slegs 1 uur marineer. 30 minute kan werk as jy die hoender in baie klein stukkies sny.
Langer is beter as u die tyd kan bekostig. Dit is regtig 'n maklike hoender marinade. Ek verkies 24 uur.
Bestanddele wat nodig is om pittige pruimblatjang te maak
pers pruime (3 pond)
Instruksies vir die maak van hierdie resep
Versamel eers die bestanddele. Berei hulle dan voor vir die resep. Sny die pruime in twee en verwyder die sade. Skil, skil en sny die appels in blokkies. Sny die vye in klein stukkies. Sny die ui en knoffel fyn.
Meng die asyn en suiker in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte.
Voeg die voorbereide pruime, appels, vye, ui, knoffel en speserye by. Bring tot kookpunt en verminder dan tot kookpunt. Kook 1 1/2 uur op lae hitte en hou 2 uur totdat die sous verdik het en die vrugte in die sous gebreek het. Roer hierdie sous gereeld om te verhoed dat dit brand.
Verwyder van die hitte en laat stol vir 10 minute voordat dit in warm gesteriliseerde flesse gegooi word en verseël met blikkiesdeksels.
Ek het die potte omgedraai en vir 8-10 minute laat stol voordat ek dit regop draai. Hierdie tipe verseëling werk vir kort termyn berging. As u van plan is om die blatjang langer as 'n paar maande te stoor, beveel ek die waterbad aan.
Pittige perske -braaisous op vars bewaarde idees
Vriende, dit is 'n bitter soet oomblik. Dit is tyd om die laaste resep wat ek gemaak het as deel van my somersvennootskap met Ball Canning, te deel. Ons doel was om die boodskap te versprei oor die vele plesier van tuisblikkies en ek dink wel dat ons dit heerlik kon regkry.
Die resep van vandag is vir pikante perske -braaisous, en u kry die resep op vars konserwatiewe idees, balblikkies en 'n snaakse Tumblr. Nou besef ek dat die perske -seisoen in baie dele van die wêreld verby is en in ander streke vinnig tot 'n einde kom.
As jy nog perskes kan kry, moet jy hierdie sous maak. As vars perskes slegs 'n herinnering is, sal dit ook goed werk met bevrore perskes. Maak seker dat u die kookproses met die bevrore vrugte begin, eerder as om dit eers te laat ontdooi.
Openbaarmaking: Ek is 'n betaalde ambassadeur vir Ball Canning. Hulle het my vergoed vir die ontwikkeling van hierdie resep!
Pittige blatjang -braaisous - resepte
1 ½ koppie bbq-sous van hoë gehalte
2⅓ koppie appelasyn, verdeel, plus ekstra vir marinade, na smaak
½ koppie (liggies verpak) grofgekapte korianderblare en stingels, plus ekstra, vir opdiening
¼ koppie (liggies verpak) grof gekapte dille, plus ekstra, vir opdiening
8 kalbi beesvleis kort ribbetjies, 2 ½ tot 3 lb.
8 onse. shishito-soetrissies, gestam en in blokkies cut duim gesny
1 groot rooi ui, geskil en gekap
½ jalapeño, peper, in dun skywe gesny, plus ekstra, fyngekap, indien verkies
Groente -olie, vir die rooster van roosters
Meng in 'n groot bak braaisous, ⅓ koppie appelasyn, koriander en dille. Meng om te meng, en proe. Geur indien nodig met rooipepervlokkies en nog appelasyn. Marinade moet helder en pittig smaak.
Plaas ribbetjies in 'n groot oondbak. Giet marinade bo -oor en draai om sodat alle stukke bedek is. Bedek en plaas in die yskas. U kan ook ribbetjies in sous marineer in 'n groot hersluitbare plastieksak.
Laat minstens 1 uur en tot 2 dae vooruit marineer.
Maak intussen die blatjang. Verhit olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte tot dit blink. Voeg shishitos, uie en jalapeño by, geur mildelik met sout, en kook, af en toe roer, tot uie goudbruin begin raak en rissies sag word, ongeveer 8-10 minute. Voeg die oorblywende 2 koppies asyn en suiker by, laat kook, en verlaag die hitte om vinnig te prut. Kook, af en toe roer, totdat die blatjang ongeveer 45 minute verminder en konfytagtig is. Geur na smaak met sout, en voeg, indien gewenst, ekstra gemaalde jalapeño by vir meer hitte. Verwyder van hitte en geur na smaak met ekstra sout. Laat afkoel.