Hoenderkerrie met soetpatat en suurlemoengras resep - Ongewone resepte - 2021
Maar interessant is dat Viet-kokke kerrie verkies wat speserye in die Indiese styl bevat, soos die madras-kerriepoeier wat in hierdie resep gebruik word. Indië het die Duitse kultuur al millennia beïnvloed, veral deur die Cham-koninkryk lank gelede.
Vir hierdie hoenderkerrie, genoem cà ri gà in Viëtnamees, die kerriepoeier word gekombineer met baie suurlemoengras en gemmer om 'n sagte pasta te skep. Swartpeper en cayenne spuit skerp hitte. Deur ekstra speserye en aromaten by te voeg, kan u dinge makliker na u smaak fynmaak.
WAT IS MADRAS KERRYPOWDER?
As u na Saigon (a.o. Ho Chi Minh-stad) reis en die gewilde Ben Thanh-mark dwaal, sien u verskeie speserye wat speserye en speserye bevat. Elke kok het sy of haar voorkeure, en as 'n Viëtnamees-Amerikaner wat al meer as 40 jaar in die Verenigde State woon, hou ek van die Madras-styl kerriepoeier van Sun Brand. Dit is goed gebalanseerd, met baie sitrusagtige koljander en rits kurkuma, saam met warm speserye in die agtergrond.
My ma het dit op die markte in Asië gejag en verskeie metaalblikke op 'n slag gekoop om te verhoed dat die opraak. Dit word deesdae in die speserye-afdeling van baie supermarkte beskikbaar en word dit ook aanlyn verkoop! Dit is my goedkeuring om dankie te sê, dit is maklik om te vind.
Ondanks sy naam is Madras-kerriepoeier nie 'n ware Indiese bestanddeel nie. Die speserye is geïnspireer deur Madras, 'n stad in die suide van Indië wat nou Chennai genoem word. Soos met alle kerriepoeiers, is die speserye egter deur die Britte uitgevind en gewild. Indië produseer wel kerriepoeier, waarvan baie uitgevoer word. Ja, kommersialisme en kolonialisme het baie dinge bemoeilik, maar dit het ook gehelp om idees oor die hele wêreld te versprei.
Terug na die kruidmengsel self. Afhangend van die handelsmerk, kan Madras-kerriepoeier sag, matig of warm wees. Son is 'n matig pittige mengsel waarmee ek die hittebron en hittegraad kan beheer.
WENKE OM HIERDIE hoenderkerrie te maak
Gebruik beenlose hoenderdye: Tradisionele Viëtnamese kerrie gebruik 'n beendere hoender, maar vir hierdie resep wat uit my boek aangepas is, Vietnamese kos elke dag, Ek het gekies vir botlose, vellose dye om die kooktyd te bespoedig. As u wil, gebruik u bobeen-bobeen en verwyder die vel; jy sal langer moet prut. (Steek die punt van 'n mes in die grootste dy om die fynheid te bepaal; mik vir die sappe wat skoon is.)
Eindig met klappermelk: As u die kerrie met dik, ryk klapperroom afwerk, verfris die geure. Dit is maklik om te verkry: laat 'n blikkie klappermelk 'n paar dae sit (of sit 'n paar uur in die yskas), maak die vetterige room oop en strooi dit uit. Die res is die dunner, ligter melk.
Kyk na jou patats: Wit soetpatats word bo hierdie lepel verkies bo lemoenvleis, maar dit kan ook gebruik word. (As u nie seker is oor soetpatats nie, breek 'n bietjie van die einde af in die winkel om vleiskleur te bepaal.) In vergelyking met witvleis, word soetpatats met lemoenvleis maklik pap soos die kerrie kook, so as u dit gebruik, monitor die pot noukeurig.
Vir 'n meer hartige kerrie, kan u ook gewone aartappels vervang; kies 'n aartappel wat geskik is vir kook of rooster, soos rooi, wit of Yukon-goud.
WAT TE BEDIEN MET HIERDIE CURRY
Hierdie geurige kerrie is rustiek, maar elegant. Dit kan bedien word met baguette vir doop of met rys; voeg 'n ligte groentekant, soos gebraaide snytjie, by sodat die kerrie kan skyn. As die kerrie te warm is, spuit dan lemmetjiesap aan om die hitte te sny.
Hoe u ook al hierdie kerrie bedien, dit is 'n naatlose vermenging van kulture wat die unieke amalgam in Viëtnam weerspieël. Ek hoop jy geniet dit net soveel soos ek.
WIL MEER GROOT VIETNAMES resepte?
Kyk eerstens na my boek,Vietnamese kos elke dag! Probeer ook hierdie ander resepte hier op ons webwerf:
Hoenderkerrie met soetpatat en suurlemoengras resep
Om elke hoenderdye in drie gelyke stukke te verdeel, sny die plat kant in een stuk en halveer die dikker gedeelte. As groot dye nie beskikbaar is nie, gebruik kleiner en sny elkeen in twee stukke.
Herdruk met toestemming van Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Arours deur Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Gepubliseer deur Ten Speed ​​Press, 'n afdruk van Penguin Random House LLC.
1/2 koppie grofgekapte sitroengras, van 2 medium stingels
2 eetlepels gekapte geskilde gemmer
1 medium geel ui, grof gekap
2 eetlepels kerriepoeier in Madras-styl, verkieslik Sun-handelsmerk
1 (13,5-ounce) vol-vet, onversoete klappermelk, nie geskud nie
2 eetlepels maagd klapperolie of neutrale olie, soos canola
4 groot, vlekvrye, vellose hoenderdye (ongeveer 1 3/4 pond totaal), elk in 3 stukke gesny
1/4 pond patats (wit of oranje vleis), geskil en in 1 duim-stukke gesny
3 tot 5 vars koriander takkies, grof gekap
1 Maak die kerriepasta: Wurp die suurlemoengras in 'n voedselverwerker, ongeveer 3 minute, tot 'n fyn tekstuur, en wag soms om die bak af te skraap. Voeg die gemmer en polsslag by tot fyn gekap. Voeg die ui en polsslag weer by tot kap.
Voeg die kerriepoeier, swartpeper en cayenne by (indien gebruik) en draai tot 'n geurige pasta, ongeveer 30 sekondes.
2 Berei die klappermelk voor: Moenie die blikkie klappermelk skud nie. Maak die blik oop en verwyder 1/3 koppie van die dik room bo-op die kokosmelk. Roer die oorblywende ligter melk by en sit albei eenkant.
3 Begin die kerrie kook: Smelt die klapperolie in 'n 3 tot 4-kwart-pot op medium-hoë hitte. Voeg die sitroengraspasta by en kook dit 3 tot 5 minute, roer gereeld, tot geurig en nie meer rou en hard ruik nie. Verlaag die hitte, indien nodig, om brand te voorkom.
Voeg die hoender en 1/2 teelepel sout by, roer om te kombineer en kook vir 1 minuut om die geure te smelt. Voeg die klappermelk en 'n bietjie water by om die hoender te bedek. Laat liggies prut op medium-hoë hitte, bedek en pas die hitte aan sodat dit 15 minute liggies prut, roer af en toe.
4 Voeg die patats by: Ontbloot die pot, voeg die patats by en plaas die kerrie weer in 'n prut. Hou aan om vir 10 tot 12 minute te kook, onbedek en roer af en toe, totdat die aartappels sag is.
5 Voltooi die kerrie: Skakel die hitte uit, roer die klapperroom in die sous en laat dit vir tien minute op die terugsakende hitte van die brander rus, onbedek, om geure te meng en te verouder. Proe en geur met sout (ongesoute kerriepoeier kan 'n ekstra teelepel benodig), en spuit 'n bietjie water in as die geure te sterk is.