2019 Nissan Sentra S 3N1AB7AP8KY457007 | Premier Nissan of Metairie Metairie, LA
Sale Price: $15,514
Best Price: $14,538
Stock #: KY457007 (Maak 2 flesse)
800 g vars aspersies, gewas
7,5 ml piekelspeserye
IN ELKE GESTERLISEERDE FLES:
2,5ml dille saad
½ jalapeno rissie [opsioneel]
Sit die aspersies in 'n kastrol vol kookwater en blansjeer vir 1 minuut.
Dreineer en spoel onder koue water af.
Pak die aspersies (probeer so veel as moontlik inpas) in die bereide flesse met die punte na bo.
Verhit die witwynasyn, water, mosterdsaad, piekelspeserye en sout in 'n kastrol en laat vir 15 minute kook.
Giet dit bo-oor die lote in die flesse en verseel dadelik, maar draai die deksel weer 'n halwe draai los.
Steriliseer die aspersies vir 5-10 minute in 'n waterbad.
Haal die flesse uit, draai die deksel dadelik styf toe en laat die flesse afkoel.
Regop flesse werk beter.
Dit is moeilik om te bepaal hoeveel aspersies jy in elke fles sal inpas omdat die dikte van die aspersies geweldig verskil.
OUMA LEEN SE GEBOTTELDE GEMMER-BEET - Martha de Lange
2 bossies beet (sowat 12)
Kook res van bestanddele saam.
As jy dit bietjie meer wil bind kan jy 1 eetl maizena by roer net voor jy dit bottel.
SPESERYE BEET-SLAAI - Martha de Lange
Kook vir sowat 10-15 minute:
1 tl piment korrels
Maak 1 pk rooi jellie nou aan met hierdie asyn, en gooi bo oor gerasperde gaar beet.
Laat stol en bedien as koue slaai.
* Ek het die jellie ook al by die asyn gemeng in die kastrol, die water vervang met 1 kop suiker, en dit dan oor blokkies gaar beet in bottels gegooi en warm gebottel.
KRUIE-ASYN-BEET - Martha de Lange
1 kg beet, sag gekook, gerasper of in skyfies gesny.
Pak in gesteriliseerde bottels.
Kook die volgende vir sowat 5 minute saam
½ tl gemmer
4 kop asyn
Gooi kokende asyn-mengsel oor beet en bottel warm.
INGELEGDE BEET - Ann Belling
Lewer 3 x 500 ml bottels.
1½ kg beet
2¼ kop asyn
Kook beet tot gaar ongeveer 40 minute.
Verwyder skil en sny dun.
Meng intussen water, suiker en asyn in pot.
Bring tot kookpunt, en roer tot suiker opgelos is.
Voeg beet by en kook tot deurgekook.
Gooi in bottels tot oorlopensvol.
Plaas deksel op en seël.
INGEMAAKTE BEET VAN TOEKA
2 bossies beet - ongeveer 600 g
Was die beet baie goed af en kook vir ongeveer 30 tot 40 minute.
Dreineer die beet, maar behou 500 ml van die beetwater.
Trek skille van beet af, sny blokkies of rasper beet.
Plaas die asyn, suiker, sout en beetwater in kastrol en verhit todat al die suiker opgelos is.
roer deur, laat 5 tot 10 minute kook.
Voeg nou die beet by die beetstroop, en laat net deurkook.
Skep in gesterilliseerde flesse, maak dig toe.
Maak sowat 3 x 250 ml flesse
Was die boontjies en week hulle oornag.
Dreineer en plaas in ’n kastrol.
Voeg die ander bestanddele by sodra die boontjies sag is en byna droog gekook het.
Die gereg moet souserig wees.
Vul gesteriliseerde flesse met jou sousboontjies.
PEPPADEWS (PIKANTE RISSIES)
INGELEGDE PEPPADEWS (PIKANTE RISSIEPEPERS)
INGEMAAKTE CHILLIES - Adriana Kutcher
Hierdie chillies is lekker net so of saam met kos. Ek neem partykeer ‘n suurlemoen en sny in dik skywe. Dan skep ek so lagie chillies in die bottel. Dan ‘n lagie peper blokkies en dan ‘n dik skyf suurlemoen. Die suurlemoene gee ‘n besonderse smaak aan die chillies.
2 tot 3 koppies Suiker
Rooi en Geel peper (Red and Green Peppers)
Kook chillies vir ongeveer 20 minute tot sag. Kook asyn, suiker en piekel speserye saam.
Gooi chillies in bottel(s).
Sny die peper in blokkies en sit tussen chillies vir kleur.
Gooi asyn mengsel oor.
Bêre vir so 2 maande.
GROEN PIEKEL BRANDRISSIE - Chanel van Niekerk
600 g brandrissie
2 eetlepels koljandersade
Sny rissies oop en verwyder sade, indien verkies.
Gooi kookwater oor rissies en laat 1 minuut staan en dreineer.
Plaas rissies, peperkorrels, lourier blare, koljander en geurmiddels in fles.
Verhit suiker en asyn tot suiker gesmelt is en terwyl nog warm, nie gekook, gooi dit in fles.
INGELEGDE JALAPENO CHILLIES
HOW TO PICKLE JALAPENO CHILLIES - Food and Drink
1,125 litres water
Note: This recipe makes just over 2 litres of pickling liquid so you may need to reduce it according to the number of chillies you have, how big they are and the jars you need to fill. You may well have some liquid left over as that’s the problem with pickling, you’re never going to have the perfect amount of liquid as the size of what you’re pickling affects how much you end up using.
The recipe should really be used as a ratio of ingredients.
You take the number of jars you’re filling (i.e. how many jars are required for the number/size of chillies that you have), add their volumes in ‘ml’ together and divide by two (the chillies take up space in the jar – about half).
1. Rinse the Jalapeños thoroughly and dry.
2. Deseed the chillies – the more seeds you leave in during pickling, the spicier the end product will be. Using a thin sharp knife, carefully separate the membrane from the flesh of the Jalapeño and scrape the seeds out. Unless you wear gloves when doing this, be careful not to touch your eyes!
3. Sterilise the required number of glass jars.
[Tip: A trick for sterilising jars – simply put a little bit of water in each jar and a few drops in the lid, place on a microwavable plate and microwave on high for 30 seconds to a minute.]
4. Pack the Jalapeños as tightly as possible in the jars and set aside.
5. Combine the sugar, salt, vinegar and water in a large pot. Heat, stirring continuously until the sugar and salt are dissolved. Turn the heat up and bring to the boil.
6. Once boiled, pour the very hot liquid into your jars, ensuring that the chillies are completely immersed.
7. Immediately close the jars tightly, so as to ensure an airtight seal.
Store in a cool, dark place. The Jalapeños should be ready to use in a week or two.
SANDRA SE INGELEGDE PEPPADEW
10 kop gesnyde peppadews - verwyder pitte (1 kg)
Kook suiker, asyn en water saam vir 20 minute – roer elke nou en dan.
Voeg gesnyde peppadews by mengsel.
Kook vir verdere 10 - 15 minute - roer na 5 minute.
SOET PEPPADEW PIEKEL - Leonie Scott
Lekker by pizza, kaas broodtjie of kouevleis!
Peppadews is moeilik om vars te kry, rooi en geel peppers kan ook gebruik word of selfs uie!
3 kop vars peppadews - stingels en sade verwyder
Sit peppadews, water, sout, suiker en heuning in 'n pot.
GEMARINEERDE EIERVRUGSKYFIES - Tuis Tydskrif
Maak 1 x 300 ml fles.
2 - 3 medium groot eiervrugte - geskil en in 5 mm skyfies gesny
30 ml droë orego
3 knoffelhuisies - in skyfies gesny
Sprinkel growwe sout oor die eiervrugskyfies en laat staan vir 2 - 4 ure teen kamertemperatuur om te dreineer - die groente skyfies sal hulle eie vloeistof begin vrystel.
Gebruik kombuispapier en druk die skyfies droog, vee terselfdertyd die oortollige sout af.
Sit die eiervrugskyfies in 'n mengbak en sprinkel rooiwynasyn oor.
Kies 'n bottel waarin die skyfies netjies sal pas en steriliseer eers die bottel.
Pak die skyfies in lae in die bottel en druk dit met 'n houtlepel af om te verseker dat jy soveel as moontlik ingepas kry, sprinkel knoffel en kruie oor elke laag.
Bedek laastens die eiervrugskyfies met olyf olie, draai die deksel vas en laat staan.
Die eiervrug sal van die olie absorbeer - vul dit weer aan totdat al die skyfies met olyf olie bedek is.
Hoewel 'n mens die eiervrug dadelik kan eet, is dit beter as dit vir minstens 3 dae rus sodat die geure kan ontwikkel.
Die gemarineerde skyfies kan vir maande op 'n koel droë plek bewaar word.
INGELEGDE EIERVRUG - Annette Breytenbach
Ingelegte melanzane soos volg:
Sny eiervrug in die lengte.
Laat lê met sout om te sweet vir ´n paar uur.
Vee of was die ergste sout af.
Kook vir ´n paar minute tot sag (nie te sag nie) in helfte water en helfte asyn.
Lê in met olyfolie, kruie (origanum en roosmaryn of wat ook al jy verkies), knoffel en rissie vir die bietjie byt.
EIERVRUGSUURTJIES - Annette Breytenbach
Sny ‘n jong vars eiervrug oorlangs in 1,5cm dik skywe op.
Bestryk dit met sonneblomolie en rooster dit aan weerskante in die oond tot sag en ligbruin.
Sout en peper die skywe en hou dit warm.
Meng die volgende bestandele vir die marinade:
60 ml wit wynasyn
5 ml fyngekapte vars kruisement
5 ml wit suiker
Plaas die eiervrugskywe in lae in ‘n diep bak en giet ‘n bietjie van die marinade oor elke laag.
Bedek die bak, laat die inhoud afkoel en bewaar in die koelkas.
EIERVRUG IN KNOFFELOLIE - Annette Breytenbach
Soek eiervrug sorgvuldig uit, as hulle te groot en oud is, is hulle smaakloos.
Gebruik die jongeres wat stewig, sappig en jeugdig-windmakerig is.
750 ml olyf- of sonneblomolie
6 groot eiervrugte
Skil en kneus die knoffel, voeg dit by die olyfolie en laat dit 2 dae lank trek.
Skud dit kort-kort. Sny die eiervrug met skil en al in 1,5cm dik skywe op.
Bestrooi dit kwistig met sout en laat dit 3-4 ure lank vog onttrek om die bitter smaak te temper.
Spoel die skywe af en druk dit met papierhanddoek droog.
Verhit die asyn en water tot kookpunt.
Kook ‘n klompie eiervrugskywe op ‘n keer ongeveer 3 minute lank daarin net tot sag, maar nie pap nie.
Skep die skywe versigtig met ‘n dreineerspaan uit.
Pak die warm skywe in lae in warm, gesteriliseerde inmaakflesse en skep ‘n bietjie knoffelolie oor elke laag.
Verseël die flesse en laat dit ‘n paar weke staan voor gebruik.
MARTHA SE EIERVRUG PIEKEL - Martha de Lange
Maak 1 groot inlê fles.
2 groot eiervrugte - in ringe gesny
2 brandrissies - oopgesny - pitte behou
1 klein ui - in stukke gesny
½ groen soetrissie - in stukke gesny
½ rooi soetrissie - in stukke gesny
2 heel knoffelhuisies - skil verwyder
’n paar klein kersietamaties - opsioneel
125 ml wit of bruinasyn
Pak die groente en geurmiddels in ’n skoon glasfles en gooi die asyn by.
Plaas fles in ’n kastrol halfpad vol warm water.
Die asyn moet die piekels heeltemal bedek.
Laat kook sonder deksel vir sowat 10 minute.
Om te verseël, vul vloeistof aan indien nodig tot net by die rand en gooi ’n doppie olyfolie by.
Maak toe met deksel.
Hou die fles onder ’n lopende kouewater kraan - die koue water laat die deksel behoorlik seël.
Laat staan vir 6 weke in ’n koel plek voor gebruik.
Gebruik net jong, gesonde groente vir ’n lekker bros piekel.
Witasyn gee ’n mooi helder piekel, terwyl bruinasyn ’n beter smaak gee.
Die piekel moenie in aanraking kom met metaal terwyl dit kook nie.
BRINJAL (EGGPLANT) PICKLE
Serve with shish kebabs, meatballs, chicken or curry dishes
10 ml coriander seeds, toasted
10 ml root ginger, chopped
Pierce brinjals all over with fork.
Place on rack in preheated hot oven (200C) with a dish below the rack to chat the juices.
Bake for about 30 minutes or until soft.
Halve lengthwise and scoop the flesh out and chop finely.
Mix with 125 ml vinegar to prevent discolouring.
Put lemon juice and remaining vinegar into a blender with mustard, coriander and fennel seeds, garlic and ginger and blend until smooth.
Add to brinjal flesh and season to taste with chilli powder, salt and pepper.
Spoon into sterilised jars and store covered in the fridge.
Makes 750 ml to 1 litre.
BRINJAL KASUNDI - Carol Elliott Claassen
1 kg round brinjals
3 tbs salt, more or less
8 tbs chillie powder
1½ tbs mustard, made into powder
2 tbs funugreek powder
Wipe the brinjal and cut into ½ inch cubes.
Do this last, or the brinjal will turn brown.
Pound the garlic roughly.
Mix all the powders with vinegar.
Heat the oil, add the pounded garlic.
When it’s slightly brown add the powder mixture.
Stir nicely till all the spices are coated with oil.
Add the brinjal and mix nicely.
Add the sugar and salt, the sugar will melt,
And look a bit watery.
Stir nicely for a little while, till the brinjal are ¾ half cooked. (It should not be overcooked)
The brinjal pieces will be a bit crunchy.
When cooled you can bottle it.
MUSTARD PICKLED VEGETABLES - Martha de Lange
6 baby marrows, quartered lengthways
12 baby corn, halved lengthways
2 red bell peppers seeded, and cut into strips
1 chillie, finely sliced
15 ml hot English mustard powder
250 ml wine vinegar or cider vinegar
15 ml Ina Paarmans seasoned sea salt
Mix mustard powder and cold water and leave to stand for 10 minutes.
Bring vinegar, water and sugar to rapid boil.
Mix in mustard, seasoned sea salt and black pepper.
Add vegetables and boil for 3 minutes.
Pack into a clean glass container and fill up with boiling hot pickling liquid.
These pickled vegetables are best after standing overnight.
To develop the flavour in mustard powder it needs to be soaked in cold water first.
Flavour development is stopped as soon as the mustard powder is heated or put into contact with vinegar.
Genoeg vir: 80
300 g sout
1 kg komkommer, geskil en in blokkies gesny
1 kg piekeluitjies, gehalveer
1 kg blomkool, in klein blommetjies gebreek
3 teelepels mosterdpoeier
1½ teelepels gemaalde gemmer
1,4 L gedistilleerde appelasyn
2 eetlepels gemaalde borrie
Prep: 1 dag 2 ure | Kook: 40 min
Los die sout in die water, en voeg die komkommer, uie en blomkool. Bedek en laat staan vir 24 uur.
Dreineer die groente.
In 'n groot pan, meng die suiker, mosterd en gemmer met 1 L van die asyn.
Roer groente mengsel, bring tot kookpunt en prut vir 20 minute.
Meng die meel en borrie met die oorblywende 400 ml asyn en roer dit by die gekookte groente.
Bring tot kookpunt en kook vir 1 tot 2 minute.
Gooi in gesteriliseerde flesse.
**In a large stock pot, pour water half way to top with boiling water. Using a holder, carefully lower jars into pot. Leave a 4cm space between jars. Add more boiling water to cover them, about 4cm above the tops. Bring to the boil and cover, processing for 15 minutes. Remove jars from pot. Put jars on a wood or cloth surface, several inches apart and allow to cool. Jars will be sealed.
Makes approx 8 jars.
2 medium cauliflower - cut into florets
450 g small pickling onions (or small onions, quartered)
1.2 litre malt or cider vinegar
2 small cucumbers - cut into 6 mm half moons
450 g dwarf green beans - cut into bitesize chunks
110 g sea salt
2.35 litres cold water
½ nutmeg - grated
55 g dry mustard powder
You will need a preserving pan, or a heavy based saucepan with a capacity of 5 litres.
7 x 350 ml jars and 1 x 175 ml jar - all with airtight lids which can be sterilised.
You need to begin this the day before.
What you do is place the prepared cauliflower and onions in a non metallic bowl, and the cucumbers and beans in another. Then whisk the salt into 2.25 litres of cold water to make a brine, and pour this over the vegetables.
Now put a plate with a weight on it on top of each one to keep them submerged and leave them for 24 hours.
The next day, drain away the salt water and briefly rinse the vegetables.
Now place the cauliflower, onions and the 1.2 litres vinegar together in the pan.
Then add the nutmeg and allspice, bring it up to the boil, cover and simmer for 8 minutes.
Next, take off the lid and stir in the cucumbers, beans, sugar, garlic and ginger.
Now bring the mixture up to simmering point again, cover and cook for a further 4 - 5 minutes.
The vegetables should still be slightly crisp, so don't go away and forget them.
Next, set a large colander over a large bowl, pour the contents of the pan into it and leave it all to drain, reserving the vinegar.
Then mix the mustard powder, turmeric and flour together in another bowl.
Gradually work in the additional tablespoons of vinegar and 2 tablespoons water so the mixture becomes a fairly smooth paste.
Now add a ladleful of the hot vinegar liquid drained from the vegetables, stir again and transfer the sauce mixture to a saucepan.
Bring it to the boil, gradually whisking in the remaining hot vinegar.
Simmer gently for about 5 minutes, then transfer the vegetables from the colander back to the large bowl, and pour over the sauce.
Stir really well now to mix everything evenly, then spoon the piccalilli into the hot sterilised jars.
Cover straightaway with waxed discs, seal with vinegar proof lids and when cold, label and store the piccalilli in a cool, dry, dark place to mellow for 3 months before eating
To steralise jars easily wash in hot soapy water and rinse in hot water.
Place the jars and lids in an oven at approximately 140 C for 15 minutes on their sides.
Spoon the hot picalilli into the hot jars and carefully seal with hot lids.
When the mixture cools the lids will shrink and pop.
This is great with cold meats or cheeses and keeps in the fridge once opened for up to a month.
PICKLED MIXED VEGETABLES - ATJAR TJAMPUR MENTAH
1 cup carrots - sliced in thin sticks about 2 inches long
2 hot red peppers - split
In a bowl with water mix all the vegetables with 1 tbs. salt, and let soak for 20 minutes.
Heat vinegar and add onion, garlic, sugar, and salt to taste.
Add the vegetables, and red hot peppers, bring to a boil, reduce heat and let simmer for 5 minutes.
Let cool overnight before serving.
For diabetics substitute the sugar with a sweetener after the relish is cold.
3 pints (1.5 lt) white vinegar
Cut the cucumber and marrow into 1 inch (2 cm) cubes; peel the onions, break the cauliflower into florets and cut the beans into 1 inch (2 cm) lengths. Immerse the vegetables in brine and leave overnight.
Rinse and drain the vegetables thoroughly.
Put them in a pan, pour over the hot vinegar syrup and simmer for 20 minutes.
Lift the vegetables out with a slotted spoon and pack into warm jars.
Mix the flour and turmeric to a smooth paste with a little vinegar.
Stir this into the hot syrup.
Boil for two minutes, then pour over the vegetables and seal.
12 medium onions - cut into small dice (4 cups)
1 medium head of cabbage - cut into small dice (4 cups)
10 green tomatoes - cut into small dice (4 cups)
12 green bell peppers - cut into small dice
6 sweet red bell peppers - cut into small dice
Place vegetables in porcelain or glass container, sprinkle with the salt cover and let stand overnight.
Place vegetables in large colander and rinse very well under cold running water.
Drain thoroughly and place in large stockpot.
Heat to boiling and boil for 4 minutes.
Ladle into clean jars which have been sterilized in boiling water.
Seal with sterilized lids according to manufacturers instructions.
PLAAS KERRIEBOONTJIES - Chanel van Niekerk
2 kg vars groenboontjies
500 g uie, geskil en in skywe gesny
500 ml kokende soutwater
Kerf die boontjies en kook saam met die uie tot sag in die kokende soutwater.
Meng kerriepoeier en meel met 'n bietjie water, voeg by asynmengsel en roer by matige hitte tot dik.
Skep in gesteriliseerde inmaakflesse en verseël dadelik.
ESTELLE SE KERRIEBOONTJIES
2 kg boontjies
500 g uie, fyn gesny
1 hoogvol eetlepel sout
Kook alles saam tot water weggekook is
3 koppies bruin asyn
2 eetl kerriepoeier
1 eetlepel mostert poeier
Meng dit alles saam en voeg by boontjies.
Kook vir 'n verdere 10 minute en bottel warm.
JANA SE MOSTERD-KERRIEBONE - Jana Wege
Kook 1 kg gekerfde groenbone en 2 groot gekapte uie saam tot net sag en dreineer.
Meng die Maizena met bietjie van die asyn tot n pasta.
Verhit res van asyn en ander bestanddele in n groot kastrol tot kookpunt.
Roer maizena by en roer tot goed gemeng.
Voeg boontjies en uie by en laat vir 15 minute stadig kook oor lae hitte.
Skep warm boontjies in gesteriliseerde flesse sit deksels op en verseël.
KERRIEBOONTJIES - Ann Belling
Genoeg vir 3 liter
Heerlik saam met koue vleise
2 kg vars groenboontjies, stingelente afgesny en halveer
50 ml mielieblom (Maizena), aangeklam met water om 'n pasta te vorm
40 ml kerriepoeier (of meer as jy dit warmer wil hê)
10 ml borrie vir goue kleur
1. Gooi boontjies water en uie in kastrol en laat dit kook.
2. Verlaag hitte tot dit stadig prut vir 15 minute of tot die boontjies sag is, maar nie pap nie.
3. Roer die suiker en ¾ van die asyn by en laat dit stadig deurkook vir 10 minute.
4. Meng die mielieblom, kerriepoeier, sout, peperkorrels en borrie met die oorblywende asyn.
5. Roer dit by die boontjiemengsel en kook weer stadig vir 20 minute of tot die sous effens verdik het.
6. Skep in gesteriliseerde flesse en verseël dadelik.
Laat staan vir week of twee voor geëet word sodat die geure kan ontwikkel.
MOSTERT- KERRIEBOONTJIES - Martha de Lange
2 kg gekerfde groenboontjies
700 g uie, ringe gesny
500 ml wit druiwe asyn
30 ml mostertpoeier
80 ml mielieblom
5 groot tamaties, ontvel en fyn gekap
Kook boontjies en uie saam.
Boontjies moet sag maar ferm wees.
Meng res van bestanddele van die sous.
Kook tot suiker opgelos en mengsel verdik het.
Gooi boontjies in sous.
Gooi tamaties ook by.
Kook tot deurwarm.
Bottel dadelik – warm.
BARBARA SE KERRIEBONE - Barbara Joubert
Sowat 4 x 250 ml flesse.
Heerlik saam met lekker sterk cheddarkaas!
2 uie - gekap
Sny die groenbone in sowat 3 cm stukke.
Gooi die bone in ’n kastrol en bedek met warm water.
Voeg die uie by en kook vir nog 5 minute.
Meng die suiker, sout, kerriepoeier, borrie en mielieblom met ’n bietjie van die asyn.
Voeg die mengsel by die bone en gooi die res van die asyn ook by.
Roer goed en kook stadig vir 5 minute.
Vul gesteriliseerde flesse met die warm bone.
INGELEGDE KNOFFEL - Boerekos
1 kg skoongemaakte knoffel - lê in koue water vir 2 ure en vryf skilletjies af
Kook in water wat net die knoffel bedek vir 2 minute.
The garlic improves with age for as long as 15 years.
SOUTSUUR GEPEKELDE KOMKOMMERREPE - Pasella
½ kop witwynasyn
handvol dille - fyngekap (20 g)
1 rooirissie - gekap en sade verwyder
1 komkommer - in lang repe gesny
Plaas die witwynasyn, suiker en kookwater in ‘n beker en roer tot die suiker opgelos is.
Meng in by die dille en rooirissie.
Sit die komkommerrepe in ‘n vlak bak en gooi die pekelmengsel oor.
Bedek met kleefplastiek en plaas oornag in die yskas om goed te marineer.
Daarna kan jy dit in gesteriliseerde bottels gooi en een week bêre.
As jy dit te lank los word dit baie suur.
GEBOTTELDE KOMKOMMER MET KERRIE EN 'GREEN PEPPERS' - Martha de Lange
3 kg vars agurkies of komkommer skyfies
6 kp asyn
6 kp suiker
1 Etl borrie
3 Etl kerrie
6 uie gekap
1 pakkie "Pickling-Spice"
3 rooi "green peppers"
Voeg kerrie en borrie by, roer goed deur.
Gooi asyn en ander speserye by, kook.
Gooi agurkies of skyfies komkommer by en laat vir so 2-3 minute deurkook.
MARTHA SE GEPIEKELDE KOMKOMMER - Martha de Lange
Maak sommer ’n groot bottel en hou in die yskas vir die vakansie.
NB Die komkommer moet minstens 3 dae staan voor jy dit voorsit.
2 komkommers, in sowat 5 mm-skywe gesny
750 ml wit druiweasyn
sowat 8 peperkorrels
Pak komkommer-skywe in ’n groot fles.
Bring asyn, suiker, lourierblare en peperkorrels tot kookpunt.
Roer so af en toe tot suiker opgelos is.
Wanneer die asyn net begin kook, gooi oor komkommer in bottels.
Maak toe en laat afkoel.
Jy sal sien die komkommerskil verkleur.
Wanneer dit heeltemal afgekoel is, hou in yskas tot benodig.
SENFGURKEN - MUSTARD PICKLES
12 large ripe cucumbers
1 Lt White vinegar
1. Wash cucumbers. Pare, quarter and remove seeds. Cut into 2 by 6 cm strips.
2. Combine salt and water and stir until salt is dissolved. Add cucumber strips and let stand 12 hours or overnight.
3. Drain the cucumbers. Make up a cheesecloth bag to hold the mustard seed, cloves and cinnamon stick; place the bag in a large pot. Add the sugar and vinegar; heat to boiling and add the cucumber slices.
4. Boil until cucumbers begin to look transparent but are still crisp. Pack in sterile jars and fill to the top with the vinegar solution. Seal.
SOETSUUR KOMKOMMERS - Lynette Knoetzen
160 g suiker - 200 ml
7 swartpeper korrels
2 Engelse komkommers, gewas en in skywe gesny
Verhit al die bestanddele, behalwe die komkommers, tot kookpunt.
Voeg die komkommersskywe by en plaas die deksel op en skakel plaat af.
Haal die kastrol af en laat dit eenkant staan totdat heeltemal afkoel.
Skep die komkommers in droëflesse, vul dit met vloeistof en verseël dit.
As variasie kan baie dun repies wortel en groen soetrissie ook by komkommer gesit word.
PICKLED CUCUMBER WITH CHILLI - Martha de Lange
In a pot, gently heat the sugar, salt and vinegar together.
Combine the cucumber, onion and chili in a bowl, pour the cooled marinade over
and refrigerate for a few hours before serving.
KOMKOMMER PIEKELS - Chanel van Niekerk
Lewer 5 liter
12 gewone komkommers (Niè Engelse komkommers nie)
500 ml druiwe-asyn
Moenie die komkommers skil nie.
Krap dit in die lengte met 'n vurk.
Sny in kwarte en dan weer in 1cm stukkies.
Voeg die komkommer stukke by wanneer die mengsel kook en bring weer tot kookpunt.
Verwyder die komkommer stukke met 'n gaatjieslepel en skep uit in gesteriliseerde flesse.
RINA SE KERRIE-KOMKOMMERS - Rina Shorty
Lewer 1,75 liter
Lekker as n slaai by n braai of sit dit op snackies!
1 kg Engelse komkommers, in dun skywe
500 g uie, in dun skywe
Bring die water tot kookpunt en kook die komkommer en uie dan 10 minute lank daarin.
Voeg die sout en suiker by en los op.
12 whole cucumbers - sliced
4 whole large onions - sliced
¼ - 1 tsp turmeric
¼ - 1 tsp celery salt
¼ - 1 tsp mustard seeds
Pack cucumbers and onions tightly into sealable containers.
Mix the remaining ingredients together, stirring until the sugar is dissolved.
Pour into the containers with the cucumbers and onions.
Refrigerate for 24 - 48 hours, then enjoy.
They really do disappear - even the onions.
TUISGEMAAKTE AGURKIES - Herman Lensing
Dis baie maklik om jou eie agurkies te maak en jy kan dit vir maande in jou yskas hou.
Genoeg vir 1 groot fles.
2 x 365 g- pakkie baba komkommers - gehalveer
60 ml growwe seesout
20 g vars dille - fyngekap
8 heel swartpeperkorrels
Plaas komkommers en sout in middelgroot mengbak, meng goed.
Laat staan vir 20 minute.
Spoel goed af onder koue water.
Meng met fyngekapte dille en pak stewig in 1 000 ml glasfles.
Verhit asyn, suiker en peperkorrels tot kookpunt in middelgroot pot.
Gooi oor komkommers en vul fles tot heel bo.
Seël dadelik stewig met ’n metaaldeksel.
Los vir 4 uur om te pekel.
Sit voor met sterk kaas.
As jy die fles geseël het, kan jy die komkommers tot 6 maande in jou koskas bêre.
Sodra jy dit oopgemaak, moet jy dit in die yskas hou en binne 3 weke gebruik.
INGELEGDE KOOL - Chanel van Niekerk
2 kg vars kool, gekerf
1 kg uie, gekerf
Was kool en dreineer goed.
Kook kool, uie, suiker, sout en asyn saam tot kool sag is, maar nie pap nie.
Maak kerriepoeier, borrie en mielieblom met 'n bietjie asyn aan en voeg by koolmengsel.
Laat goed deurkook en bottel terwyl koolmengsel nog warm is.
Dit hou baie goed in die yskas.
CECILE SE KERRIEKOOL
"Ek hou my bottels in my kruidenierskas, dis lekker koel daar.
Nadat ek die bottels oopgemaak het gaan dit yskas toe.
Ek het nog nooit nie die kool "gebraai'' nie so ek weet nie of dit gaan werk nie.
By die kaastoebroodjie kan jy nog koue tong of ham by sit en jam."
2 kg gekerfde kool,
750 g gekapte ui.
Kook in gesoute water tot sag, nie pap.
Dreineer, druk soveel moontlik water uit kool.
3 kp witasyn
Suiker moet opgelos wees.
Voeg 4 eetlepels maizena by bietjie water, roer tot gemeng.
Voeg dit by sous en kook tot verdik.
Voeg kool en uie by, kook vir 5 minute terwyl kool deur geroer word.
Bottel terwyl nog warm.
Laat staan 2 weke, verkoel en geniet saam met braaivleis, koue vleis of vis.
1 middelslag kopkool - fyn gesnipper
500 g suiker (625 ml)
8 g kerriepoeier (15 ml)
6 g mosterdpoeier (15 ml)
15 g mielieblom (30 ml) (maizena)
625 ml asyn
Kook kopkool en uie in soutwater sag.
Meng res van bestanddele en kook vir 5 minute saam.
Gooi op gedreineerde kool en kook weer vir 5 minute.
Skep kokend in gesteriliseerde bottels en verseël.
PIEKELPAMPOEN MET GEMMER EN BRANDRISSIE
Die piekel is heerlik saam met enigiets, van braaivleis en Sondagboud tot koue vleise en kaas.
En ook die Kersfeesham.
Skil die pampoen en sny in 1,5 cm blokkies.
Kook die blokkies in kokende water tot vurkgaar.
Dit moet steeds ferm wees om hul vorm te behou. Dreineer.
Braai die uie, rissie en gemmer tot sag en die uie glaserig is, maar nie bruin is nie.
Gooi die fyn koljander, steranys, mosterdsade, kardemom, borrie en sout by en braai 1 minuut.
Strooi die mielieblom oor, roer deur en voeg dan die suiker by.
Roer die asyn geleidelik by.
Roer die gaar pampoenblokkies liggies by tot goed deurwarm.
1.6 kg babymarrows - in ringetjies gesny - nie te dun nie
5 knoffelhuisies - fyngedruk
3 rissies - opgesny
Sit babymarrows oornag in soutwater.
Spoel volgende dag af en kook in volgende sous.
1 teelepel pickling spice
Voeg die knoffel en rissies by.
Kook alles tot deurskynend.
2,5 kg geskilde pampoen
½ Liter asyn of wyn
4 koppies suurlemoensap
Dun lemoen- en suurlemoenskil
Sap van twee lemoene
Volg die volgende stappe noukeurig:
Sit die pampoenstukkies in 'n bak met die eerste hoeveelheid asyn en water. Bedek en bere oornag in 'n koel plek.
Die volgende dag -kombineer die suiker, ½ koppie asyn, ½ koppie water, ½ suurlemoensap, naeltjies en skil, en bring tot kookpunt.
Haal die pampoenstukke uit die eerste mengsel, dreineer en plaas in die kokende skilmengsel.
Kook stadig tot glaserig.
Haal die stukke uit met 'n lepel met gleufies en pak dit in 'n gesteriliseerde glashouer.
Voeg die lemoensap by die oorblywende vloeistof en bring tot kookpunt.
Gooi die vloeistof oor die pampoenstukke.
Verseel en los minstens drie weke.
ANSIA SE MAKLIKE GEMARINEERDE SAMPIOENE
Meng alles saam en voeg sout en peper by na gelang.
Meng sous met 250 g sampioene en bottel.
1 tot 2 pakkies ITALIAANSE SLAAISOUS.
Maak aan volgens aanwysing op die pakkie.
Plaas sampioene in n groot bak met deksel en gooi sous oor.
Ek gebruik sommer n 2 liter roomys bak.
Hou lank in yskas so n mens kan n klomp sampioene daar inle.
500 g wit sampioene
1 suurlemoen, sap en skil
100 ml witwyn-asyn
Verhit olyfolie in ’n pan.
Braai sampioene en knoffel tot goudbruin en gaar.
Sit res van bestanddele in dieselfde pan en laat stadig prut vir 5 minute.
Gooi warm pekelsous oor gaar sampioene en geur goed met sout en swartpeper.
Plaas in yskas en laat marineer vir 2 uur.
PICKLED MUSHROOMS - Martha de Lange
400 g various mushrooms
1.Wipe the mushrooms with a damp cloth
2.Slice off the stems within 1 cm of the cap.
3.Add the water to a saucepan, add half the salt and the mushrooms and bring to the boil.
4.Once they have started to boil drain the mushrooms immediately and place in a large screw-top jar.
Add the spices, the remainder of the salt then pour the wine and the vinegar over the top.
5.If there is insufficient liquid top-up with more white wine vinegar.
6.Invert the jar several times to make sure that the spices are evenly distributed in the pickling liquid then store in a cool place for 3 to 4 days before serving.
INLê VAN SAMPIOENE - Ann Belling
Om sampioene te droog gebruik ‘n mens Steinpilze.
Die sampioene word skoongemaak, maar nie gewas nie.
Sny in stukke en droog op ‘n draad in die son.
Plaas hulle sodat hulle nie aanmekaar kan raak nie.
Sorg dat hulle baie goed droog is.
"Die bestanddeel wat Worcestershire sous onderskei van ander souse is tamarind pasta.
In die bogenoemde resep kan ½ k tamarind pasta bygesit word.
SOET- SUUR SOETRISSIES - Celeste Botha
Sny jou soetrissies[ geel, groen, rooi] in mooi dun repies.
Kook die rissierepies vir 10 min in kokende water. Dreineer.
Vul jou bottels lekker styf. Maak jou sous en gooi dit kokend bo-oor en verseel dit warm.
Foto - Celeste Botha
Pickled peppers with carrots and onion, flavored with mustard seeds, coriander, fennel, cumin and more.
1 tbsp fennel eeds
2 leaves bay leaf - optional
10 cups jalapeno peppers - or more
1 cup carrot - peeled, and thinly sliced
1 cup red onion - thinly sliced
dill or other fresh herbs - optional
Toast the dried spices in a saucepot for about 2 minutes, until they begin to exude their aroma, stirring all the while.
Turn off the heat and let steep for ½ hour.
Pack the vegetables into sterilized jars along with any additional herbs.
Pour the liquid over peppers and any desired vegetable - sliced red onion, garlic, sliced carrots, etc.
Store in the refrigerator for 6 months or process the jars in a hot water bath and store them on the shelf.
2 garlic heads - the whole thing!
olive oil - to cover the peppers in the jars
Heat your oven to 200 º C and place the washed and dried peppers on a baking tray.
Bake for about 2 hours - sometimes more sometimes less, until the skins come loose easily.
Put the peeled garlic on the tray about halfway through, and don't let it burn!
Remove all the skin.
Place the peppers and the garlic in a clean sterilizeded jar and cover in oil.
Let them stand for a day or two in the fridge.
Use in Spanish recipes, eat them on bread or have them with a tortilla.
Yields ¾ cup of relish
½ tsp of red pepper flakes (if you like less heat, use ¼ tsp If you like more heat, add ¼ tsp.)
Add everything to a small sauce pan and stir all the ingredients until well incorporated.
Cook the relish on medium heat for 5 minutes and turn down the heat to medium-low for an additional 20 minutes, stirring occasionally until most of the liquid has reduced.
PICKLED BELL PEPPERS - Heiner Lange
FOR EACH PINT JAR
green peppers - cut into bite size
Put bite size pieces of green peppers into pint jar.
Add dill seed and salt.
Pour boiling water and vinegar over peppers.
Dié kruietamaties is ideaal om as deel van 'n mezze-bord voor te sit, of voeg dit by pastasouse of slaaie.
Lewer 2 mediumgroot flesse
Oondtemperatuur: 135 ºC
6-8 takkies vars tiemie of suurlemoentiemie
1. Verhit 'n groot kastrol met water tot kookpunt. Maak 'n groot bak vol yswater en hou dit byderhand.
3. Sny elke tamatie in die lengte oop, maar moenie regdeur sny nie - die twee helftes moet nog aan die een kant aan mekaar vas wees. Maak die tamaties oop en pak dit met die vleiskant na bo op 'n gevoerde bakplaat. bak dit in die warm oond vir 45 minute of tot dit begin opkrul. Meng die knoffel, kruie en suiker saam en voeg 15 ml sout en 5 ml varsgemaalde swartpeper by.
4. Sprinkel 'n bietjie van dié mengsel oor die een helfte van elke tamatie en vou dit toe. Sit die tiemietakkies in twee gesteriliseerde flesse. Pak die tamaties in lae in die flesse met die tiemie aan die kant van die fles. Meng die suurlemoensap en olyfolie en gooi dit oor die tamaties om dit te bedek. Voeg nog olie by indien nodig. Sny sirkels uit waspapier en druk dit in die nekke van die flesse sodat die tamaties onder die vloeistof bly. seël dit goed. Sit dit vir twee dae in die yskas voor jy dit gebruik. Die tamaties sal vir tot 'n maand in die yskas hou.
Laat dit vir 'n uur teen kamertemperatuur staan voor jy dit voorsit.
Om Mexikaans-, Marokkaans- of Indies-gegeurde tamaties te maak, sprinkel die regte vryfmengsel oor die tamaties pleks van die kruie en knoffel. Pak dit dan in die flesse. Vir pikante tamaties, voeg 10 tot 15 ml fyngedrukte droë rissies by die knoffel en laat die kruie weg.
6 small, firm tomatoes of assorted colors (yellow, orange, green, brown), about 450g, each sliced lengthwise into 8 wedges
1.Warm oil in a small saucepan over medium heat. Stir in garlic and cook for 1 minute. Add mustard seed, cumin, turmeric, and red pepper flakes; cook for 1 minute. Remove from heat and allow to cool slightly.
2.Add vinegar and sugar; return pan to stove and cook over medium heat for 3 to 4 minutes or until sugar melts. Stir in salt; remove from stove and cool slightly again.
3.Place half the tomatoes and pepper pieces in a sterilized quart jar. Add half the vinegar mixture. Put remaining tomatoes and peppers in the jar, then pour in the remaining vinegar mixture. Cover and refrigerate for 4 hours.
knoffel (fyn gekap)
fyn droë basil (opsioneel)
Sny tamaties in dik skywe, omtrent so 4 skywe - moenie afskil nie.
Pak in oondpan en gooi olyfolie eweredig oor die tamatieskywe.
Sprinkel sout, peper, basil, knoffel oor tamaties.
Bak in stadige, koel oond van 160 º C vir so 4 ure.
Draai tamatieskywe om na 2 ure.
Pak in olyfolie in bottels en bêre in yskas.
Ek het ook 'n dun tamatiesous gekook en sommige tamatieskywe in die sous gepak, maar die olyfolie werk defnitief beter, net duurder.
1,5 kg tamaties, geskil en fyngekap met Twista
5 groot uie, fyngekap
2 groot groenrissies, ontpit en repies gesny - omtrent 2 cm lank
2 kop wortels gekook - ek maak ringetjies want dit lyk mooi maar grof gerasper kan ook werk
2 hoogvol tl kerrie poeier of meer indien van baie sterk hou
2 hoogvol el maizena
Braai uie en green pepper in bietjie olie.
Voeg asyn by en sit deksel op en kook verder tot heeltemal sag.
Voeg tamaties by en kook deur.
Voeg die res van die bestanddele by, behalwe Maizena, en kook deur.
Voeg laaste maizena aangemaak met bietjie water by en roer deur.
ANN SE TAMATIE PUREE - Ann Belling
2 kg baie ryp tamaties
Verwyder tamatie skil (gooi in kookwater dan kom hy een-twee-drie af).
Kook tamaties en sout vir 30 minute tot sag.
Vryf deur sif en kook stadig vir 10 minute.
Sit in ½ liter bottel seël en kook in waterbad vir 20 minute.
HOE OM TAMATIE PUREE TE MAAK - Rina Shorty
Dompel ryp tamaties in kook water en trek die skilletjies af.
Sny in stukke en kook tot helfte van oorspronklike volume.
Voeg 5 ml elk sout, suiker en asyn by vir elke 1 liter puree.
Vul gesteriliseerde bottels.
5 groen peppers - in blokkies gesny
5 rooi peppers in blokkies gesny
3 geel peppers - in blokkies gesny
4 groot uie - in blokkies gesny
10 - 12 tamaties - vel verwyder en in blokkies gesny
1 bottel sweet chillie sous
Gooi alles in kastrol en kook oor matige hitte.
Jy kan die sous bottel en in yskas bere.
CHAKALAKA 4 - Getaway
We enjoyed a cooking course on our evening at eKasie Backpackers in Khayelitsha and learned how to make Chakalaka the way it should be.
½ each of a red - green and yellow pepper
8 - 10 carrots
sprinkles of Robertson’s chicken spice - steak and chop spice and bbq spice
sprinkle of Rajah mild curry powder
1½ tins baked beans
dollop of All Gold tomato sauce
dollop of Mrs Balls original chutney
Grate the carrots and chop the peppers and onion.
Fry the onion and peppers in oil in a big pan, then sprinkle the stock cube and spices over while stirring.
Add the grated carrots, baked beans and peas, then add tomato sauce and chutney to taste.
Keep stirring on low heat until nicely cooked and smelling delish.
Serve with stywe pap, chicken drumsticks and spinach and potato mash for an awesome spread.
PIENK EN WIT UIE
Lewer sowat 1 liter.
Die uie is heerlik bros en die soet-suur werk lekker saam met biefstuk.
500 g wit uie - in ringe gesny
500 g rooi uie - in ringe gesny
4 heel knoffelhuisies - opsioneel
30 ml sout (2 el)
5 ml peperkorrels (1 tl)
2 - 3 lourierblare
250 ml druiweasyn (1 kop)
Pak al die uie in 2 afsonderlike bakke.
Voeg die knoffel by, as jy dit gebruik en sprinkel 20 ml (4 tl) sout oor.
Gooi die kookwater oor en maak dig toe en laat staan vir 10 minute.
Dreineer en spoel af met koue water.
Strooi die suiker en 10 ml (2 tl) sout oor, voeg die speserye by en gooi die asyn oor.
Bedek en laat vir 1 dag in die yskas staan.
Skep in gesteriliseerde bottels indien verkies.
Hou tot 'n week in die yskas.
Sit saam met biefstuk voor.
HEERLIKE ROU KERRIE-UIE - Erna van der Merwe
450 ml fyn appelkooskonfyt
30 ml Sweet-Chilli sous [kan weggelaat word]
Moenie jou uie was nie, haal net die droë buitelagies af en vee mooi skoon.
Kerf dit mooi fyn [kan dit kap of in halwe ringe sny].
Plaas dit in n bak en meng al jou best. en gooi dit oor.
Roer met n houtlepel tot dit goed gemeng is.
Plaas n deksel of n skoon doek oor en laat dit oornag staan.
Volgende oggend roer jy dit weer goed en skep dit in droë flesse en plaas dit in jou yskas.
Hoe langer dit staan hoe lekkerder word dit.
Gebruik dit saam met braaivleis of gebakte vis en vleis.
Maak ten minste 3 weke voor jy dit wil gebruik.
Bottel en plaas op rak - nie in yskas!
1,5 kg uie -geskil en in ringe gesny
100 ml druiwe asyn
Vermeng alles deeglik en laat ongeveer 2 ure lank staan voordat dit gebottel word.
Laat minstens 3 weke lank by kamertemperatuur verouder voor dit gebruik word.
GEROOSTERDE BALSAMIESE UITJIES ( BY BRAAIVLEIS OF KOUEVLEISE) - Rina Shorty
1 kg piekeluitjies
185 ml balsamiese asyn
40 ml bruinsuiker
185 ml olyfolie
Verhit oond tot 160 oC en steriliseer 1 Liter fles.
Plaas uitjies in oondpan en rooster 90 minute.
Laat afkoel . Sny stingeltjies af en trek skille af.
Verhit asyn en suiker oor lae hitte tot die suiker oplos.
Voeg die olie by en bring tot kookpunt.
Voeg die uitjies by en laat kook.
Skep in fles. Verseel.
Hou die fles in yskas nadat dit oop gemaak is. Maak 1 liter slaai.
2,5 ml whole coriander seeds
ROOI SLAPHAKSKEENTJIES (Dwerg-uitjies) - Chanel van Niekerk
1,5 kg dwerg-uitjies
Voeg die res van die bestanddele by en kook dit, aan die begin met die deksel op,
maar later daarsonder, oor matige hitte totdat die uitjies sag en die sous dik is.
SWEET AND SOUR PICKLED ONIONS - Martha de Lange
30 ml red wine vinegar or cider vinegar
45 ml Ina Paarmans tomato pesto
2,5 ml Ina Paarmans Garlic Pepper seasoning
Place all ingredients in a microwave proof casserole, cover and cook on high (100%) for 10 minutes.
Stand for 5 minutes and serve warm or cold.
Excellent with braaied or grilled meat or poultry.
Flavours improve if prepared day in advance.
HOE OM KLEIN UITJIES IN TE LÊ
2 kg klein uitjies
Skil uie en sit in groot emalje skottel.
Gooi sout by en genoeg water om te bedek.
Dreineer en skep in warm skoon flesse.
Kook asyn en suiker saam totdat suiker opgelos is.
Giet oor uie en gooi in elke fles n paar peperkorrels.
Verseël en bêre in koel plek.
ELMIEN SE KERRIE-UIE
*Hierdie resep kom van my ouma af en sy is in Januarie oorlede.
Ek en sy het verlede Desember die uie gemaak en ek het net die sous neergeskryf.
Ek kan ongelukkig nie die hoeveelheid uie onthou nie, ek dink dit was dit omtrent 2kg.
As jy nog nodig het kan jy altyd nog kook. Die uie kook baie gou sag. Ongeveer 5 minute.
Kook uie in soutwater tot sag en pak in warm bottels.
Kook asyn en sout saam.
Roer kerrie, meel en suiker saam en roer daarby.
Laat bietjie kook en gooi oor die uie in die bottels.
1 liter wit asyn (4 k)
1 teelepel kruienaeltjies
3 eetlepels mielieblom (Maizena)
Skil die geelwortels en sny in dun skyfies.
Bedek die skyfies met water en kook dit net tot sag.
Skil en halveer die uie, sny dit in dun skyfies.
Bedek die uie met kook water en laat dit 15 minute lank staan.
Dreineer die geelwortels en die uie.
Verhit dit saam met die asyn, suiker, rosyne, sout, kruienaeltjies en swartpeperkorrels tot kookpunt.
Maak die mielieblom en kerriepoeier met 250 ml water aan.
Voeg dit by die wortelmengsel en laat dit ongeveer 10 minute lank kook.
INGELEGDE WORTELS MET GEMMER EN LEMOEN - Chanel van Niekerk
OUSUS SE BEET - Sue Day
1/4 t fyn naeltjies
1.Kook beet sag.
2. Sny of rasper beet.
3. Bring res van bestanddele tot kookpunt.
4. Voeg beet by en kook vir 10 minute.