Matt Tinder van Coi by die Charleston Wine + Food Festival - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Ons gesels met die patisserie -sjef oor sy proses
Coi in San Francisco het bekend geword vir sy proe-spyskaarte, insluitend 'n nageregspyskaart. En die man agter die nageregte is Matt Tinder. Ons kon Tinder op die BB&T Charleston Wine + Food Festival vroeër hierdie maand inhaal om sy loopbaan te bespreek.
Tinder se redenasie agter die doen van sy nageregproe -spyskaart was eintlik om die gaste meer vryheid te gee. 'Ek dink dit gee mense die geleentheid om in te kom [as] hulle nie al die geld wil spandeer om 'n drie-uur maaltyd te eet nie, dit gee hulle die geleentheid om slegs 'n deel van die maaltyd te eet,' het hy gesê. Maar hy neem die vordering van sy enigste ete ernstig op, soos tipies van 'n gewone proe-spyskaart. 'Ek probeer dit gewoonlik in warm [en] koue opbreek, afhangende van die tyd van die jaar, warm, koud, lou, melksuur een keer, sal ek een keer iets doen,' het hy gesê. "As ek sjokolade doen, sal dit net een keer wees, dan 'n paar vrugte, afhangende van die seisoen. In die somer is dit regtig vrugte-vorentoe."
Tinder is ook veral geïnspireer deur die suidelike bestanddele tydens sy tyd in Charleston. 'Die varsheid van die korrels is redelik wonderlik,' het hy gesê. "Benne sade, ons het 'n paar daarvan gebruik wat regtig cool is. Ons gebruik die sorghumsaad, ons gooi dit soos springmielies."
Kyk na die video hierbo vir meer van die onderhoud!
Nosh Pit Weekbeplanner: 18–24 November
Do, 19 November
Saboteur Bakery Popup by RN74
Die sjef Matt Tinder, 'n oudleerling van Bay Area -swaarmakers soos Coi en die Restaurant in Meadowood, maak sy eie bakkery in Bremerton oop. Intussen bied hy verskeie pop -up -bakverkope aan by Michael Mina se restaurant in die sentrum van Seattle. Soek brood, hartige croissants, brioche sucrée en spelt Vollkornbrot ('n donker Duitse rogbrood), alles uit Washington -bestanddeel. Soek sy bakverkoping Donderdag die 19de en weer Dinsdag die 24ste van 12:00 tot 18:00. Soek vroeg in 2016 vir Saboteur in Bremerton.
Fête de Beaujolais Nouveau: Bastille, Bottlehouse en Le Pichet Edition
Die derde Donderdag van November vier Frankryk se feestelike jong wyn gemaak van gamay -druiwe. By Bastille in Ballard is die smaak $ 3, 'n glas $ 6 en $ 20 vir 'n karaf. Voorbeeld van klein porsies gevulde gouers met kantarel -sampioene, steak -tartaar en meer. Intussen berei Bottlehouse in Madrona proeë voor van geselekteerde Cru Beaujolais en Beaujolais Nouveau, insluitend monsters van 'n 28-liter-vat, plus bedompige jazz van Delilah Beaucoup en Bissou. Kaartjies kos $ 16,82 en bevat Frans-geïnspireerde straatkos van 17:00 tot 20:00. Die ikoniese Franse bistro Le Pichet in die middestad bied 'n gratis fees om 18:00 met tradisionele Franse straatkos en lewendige musiek van die bands La Foule en The Djangomatics.
Vrydag, 20 November
Fête de Beaujolais Nouveau: Frans-Amerikaanse uitgawe
Die Frans-Amerikaanse sakekamer van Seattle bied hierdie Vrydag die 23ste jaarlikse Beaujolais Nouveau-fees by die Columbia Tower Club aan. Geniet 'n ryk glasie Beaujolais Nouveau vir lewendige groepe soos Melomachine, geregte, insluitend rooiwyn -ingelegde garnale, en 'n kans om op veilingsitems te bie. Kaartjies vir nie-FACC-lede is $ 85.
Sa, 21 November
Vakansie motorhuis verkoop
Cast Iron Studios in Bellevue is besig om in die gees te kom met 'n vakansie -motorhuisverkoping vol etenswyne en bruisende Thanksgiving en Nuwejaar apropos- teen afslagpryse. Sommeliers sal beskikbaar wees om u besluite oor geskenke oor vakansiedae te lei ... en natuurlik popbottels wat u kan proe.
So, 22 November
Ericka Burke se Montlake-kruidenierswinkel Canal Market verlig ons deur die perfekte kuns van tuisgemaakte nageregte. Baker Amara Willingham sal 'n klas van 30 persone onderrig oor hoe om kors en vulsel te maak vir die mees gesogte pasteie van die vakansie: pampoen, appel en sjokolade-pekanneut. Elke amateur -bakker sal die drie tertresepte huis toe neem en 'n regte tert maak. Kaartjies kos $ 45, en u kan 'n plek bespreek via [email protected] of deur by die winkel aan te meld.
Di, 24 November
Josh Henderson se Vestal -pop -up
Henderson verskyn in 'n episode van die TV -program Mesgeveg en gebruik die geleentheid om 'n voorskou te neem sy komende restaurant Vestal. Kom vanaand by Henderson's Quality Athletics opdaag vir 'n spesiale Vestal -spyskaart wat gedurende die hele ete beskikbaar is. Die vertoning van die episode begin om 19:00. Die driegang-spyskaart kos $ 35 of $ 55 met wyn- of skemerkelkies.
Bell en Whete's Beer Adventskalender begin (met 'n Victory Pint Night)
Belltown se bier-gevulde restaurant begin 'n biergerigte adventskalender met 'n pint-aand met Pennsylviania's Victory Brewing. Koop enige vier Victory -biere en neem gratis 'n pintglas huis toe. Vul die adventskalenderkaart in en verdien 'n gratis tweegangete by Bell and Whete. Die oorwinning sal in die huis wees tussen 16:00 en 23:00.
Die jaarlikse WGBH Food and Wine Festival keer terug na Boston
Die Taste of WGBH Food & amp Wine Festival keer terug na Boston. Die vierde jaarlikse viering vind van 17 tot 20 September plaas. Die fees begin op Donderdag 17 September by die Chef's Gala -onthaal, met 'n reeks van 26 sjefs uit die hele omgewing wat kook. Hierdie jaar se deelnemers was Matt Jennings, Jody Adams, Tiffani Faison en Matt Louis. Al met al neem meer as 200 ambagsmanne uit ses state deel aan proeë, etes en kookdemonstrasies gedurende die naweek.
Ons is veral opgewonde oor die Verstand van 'n sjef paneelbespreking om 14:15. op Saterdag 19 September. Onder leiding van Richard Martin, redaksionele direkteur van Food Republic, sal die gesprek insig gee en kommentaar lewer oor die seisoen vierster Gabrielle Hamilton en die drie -ster Ed Lee, saam met uitvoerende vervaardiger/regisseur Michael Steed. Die gesprek duik diep in die gewilde etos van die program, terwyl dit ook die kulinêre kreatiewe proses ondersoek.
Die volledige skedule van die vierdaagse gebeurtenis word geplaas, en kaartjies vir individuele geleenthede word tans verkoop. Laat weet ons as u in die stad is om die beste kooktalent van New England te vier!
'N Rising Star -sjef van die jaar genomineer op Seattle Hot Spots
Die James Beard Rising Star Chef of the Year-toekenning vier die land se opkomende winkels wat die bedryf vorentoe dryf met hul innoverende tegnieke en style. Aangesien hierdie smaakmakers hul vingers op die pols van die eetkamer van vandag het, het ons hierdie jaar se genomineerdes gevra om ons te lei deur die beste eet- en drinkgoed van hul tuisbasis. Hier deel Brady Williams van die kandidaat vir die uitstaande wynprogram 2016, Canlis in Seattle, sy aanbevelings vir alles, van tiki -cocktails tot superieure sushi.
Aandete: Wataru& mdash & quot Hierdie winkeltjie in Ravenna is die beste sushi in Seattle. Bespreek vroegtydig vir die omakase by een van die ses sitplekke by die sushi -toonbank. Kotaro-san is 'n meester in die vak en mdashhe gee soveel aandag aan elke detail en sy rys is van die beste wat ek gehad het! & Quot
L 'Oursin& mdash & quot Dit is 'n nuwe, Franse restaurant in South Capitol Hill wat fokus op plaaslike seekos en 'n wynlys met heerlike natuurlike wyne en uitstekende cocktails. Die gasvryheid is van die beste en opregste in die stad. & Quot
DelanceyEk wil graag hierheen gaan vir 'n maklike, prettige aand. Bestel 'n margherita -pizza, 'n bietjie amaro, en maak dit af met 'n slaapdoek by hul kroeg langsaan, Essex. & quot
U kan ook vir Blaine gaan sien Willows Inn op Lummi -eiland. Dit is altyd 'n oorwinning. & Quot
Middagete / goedkoop eet:
Gemiddelde toebroodjie& mdash & quot Waarskynlik my gunsteling nuwe plek in die stad. Kevin en Alex Pemoulie was jare lange Momofuku-werknemers, en het toe 'n wonderlike plek in Jersey City, Thirty Acres, gehad. Hulle het onlangs na Seattle verhuis (waar Alex vandaan kom) en hierdie toebroodjiegewrig in Ballard geopen. Kry die steak tartare club of die hoenderbroodjie. Noudat die weer mooi is, het hulle hul agterplaas oopgemaak, kompleet met piekniektafels en tafeltennis. & Quot
Il Corvo & mdash & quotU sal met die lang rye te doen kry, maar dit is die moeite werd om u pasta by hierdie middagete op Pioneer Square te kry. Die pasta draai daagliks, en daar is slegs drie om van te kies (bestel almal). & Quot
Koffie: La Marzocco kafeeDie espresso -masjienmaker La Marzocco, gebaseer hier in Seattle, het 'n kafee in Lower Queen Anne geopen, verbonde aan KEXP: ons legendariese onafhanklike radiostasie. Elke maand beklemtoon hulle 'n ander braaier van regoor die wêreld, en verander alles van die toerusting tot die spyskaart om die ervaring van die winkel te herskep. & Quot
Vereenvoudig Tavern & mdash & quotVaartbelyn is alles wat u in 'n kroeg wil hê. Gedurende die week is dit meestal mense uit die omgewing, en dit is die kroeg om na whiskey-gemmer of bier te gaan en 'n skoot na 'n lang diens. & Quot
9 lb Hamer& mdash & quot Ek gaan meer en meer na hierdie kroeg in Georgetown, een van my gunsteling woonbuurte. Dit is 'n groot ruimte en 'n bietjie buite die pad, so dit is vol met inwoners. Goeie vibes en sterk drankies. & Quot
Cocktails: Ek gaan eintlik net na twee plekke: Rob Roy of Bad Gin & amp Co. In watter een ek beland, hang gewoonlik af van wie werk, maar op Maandae is dit altyd Rob Roy vir 'n pi & ntildea colada op tiki -aand. & Quot
Bakkery: Saboteur Bakkery& mdash & quot Dit is tegnies nie in Seattle nie, maar dit is 'n kort veerbootrit. Matt Tinder sny sy tjops by Meadowood en Coi, en maak toe 'n klein bakkery in Bremerton oop. Hulle sluit vroeg, soos 'n bakkery moet, maar dit is 'n prettige oggendreis en altyd die moeite werd. & Quot
'N Nuwe, sappige brunch
Ontbytpizza plus mimosa -vlug by Nectar. Foto vanaf Facebook.
Hier is 'n nuwe plek om na brunch en sy drankies te kyk.
. Daar sal mimosas wees met ongewone sapkombinasies, plus 'n verskeidenheid gesonde en nie-so-gesonde keuses. Kyk hier na die spyskaart. Mimosas en sappe is per glas, vlug of karaf beskikbaar. Brunch word van 11:00 tot 15:00 bedien.
Goeie nuus: u kan ook verby swaai net die sappe daagliks Ma-Vry 8: 00-15: 00 en Sat-Sun 9: 00-15: 00 ('n houer van Thrive ' se varsgeperste sap van 16 gram is $ 9). Die koue pers sappe word hidroulies onttrek, wat 'n stabiele, voedsame produk verseker met goeie ensieme verseker. Ja, sap begin lyk soos die nuwe pizza in hierdie stad. 3330 Steiner St. by Chestnut, 415-345-1377.
Coi en Manresa beïnvloed die volgende generasie sjefs
David Kinch van Manresa en Daniel Patterson het kringe alumni wat hul onderskeie filosofieë leef.
Ons bevind ons in 'n spesiale oomblik in die Kaliforniese kombuis.
Die beweging wat Alice Waters by Chez Panisse aangevoer het, het deur die Bay Area -bewussyn gedrup. Vandag, dekades later, daag sjefs hulself uit om dieselfde estetika toe te pas - laat seisoenale, plaaslike bestanddele die toneel dek - op nuwe, opwindende en heerlike maniere.
David Kinch van Manresa en Daniel Patterson van Coi stel hierdie maand elk 'n handtekening kookboek uit (klik hier om meer daaroor te lees), maar hul onderskeie gevoelens het reeds in die restaurante van die Bay Area deurgedring.
Die twee sjefs is geensins die enigste wat die gesprek vorentoe dryf nie. Maar namate hul kenmerke - streng verkryging van bestanddele, groentegesentreerde kookkuns en kreatiwiteit - alledaags word en namate hul voormalige leerlinge hul vlerke in meer kombuise in die hele staat rek, word hul invloed steeds groter.
Die stamboom blom.
Kinch het sy vak geleer in die keukens in New York en Europa. Hy bevind hom in die 1990's in die Baai en open die Frans-gebuig Sent Sovi in ​​Saratoga. In 2002 het hy Manresa in Los Gatos geopen, maar soos hy in sy boek skryf, het die restaurant eers 'n gevoel van plek begin weerspieël in die vennootskap met die nabygeleë Love Apple Farm in 2006.
Vandag het Manresa 'n eksklusiewe verhouding met die biodinamiese boerdery. Kinch het in wese verder gegaan as die mark-tot-tafel-beweging om sy eie ekosisteem te skep, van saad tot bord.
Terwyl Kinch se Zen-agtige persoonlikheid die surferkultuur van die Santa Cruz-gebied weerspieël, weerspieël Patterson se serebrale uitkyk die stedelike omgewing van Coi.
Patterson is 'n self-geleerde sjef. Die inwoner van die ooskus het die universiteit verlaat en in 1989 na Kalifornië verhuis. Hy het 'n paar restaurante oopgemaak en toegemaak voordat hy uiteindelik Coi in 2006 in North Beach onthul het.
In sy strewe om die restaurant 'n duidelike gevoel van plek te gee, soek Patterson inheemse bestanddele. Hy soek voedselsoorte na wilde plante, gee olie met rooibos en soek die kuslyn na eetbare seewier.
Die opvoeding en persoonlikheid van die twee sjefs verskil baie, en ook hul kookstyle. Maar die mantras is soortgelyk.
"Dit gaan oor die respek van die bestanddeel, en dat die kos altyd 'n persoonlike verhaal moet vertel. Dit is baie gerusstellend om te weet dat hierdie ouens die weg baan om sjefs soos ek 'n manier te gee om uiting te gee," sê James Syhabout, sjef/eienaar van Commis en Hawker Fare in Oakland.
"Wat is die Kaliforniese kombuis? Dit is die vryheid van selfuitdrukking."
Die eerste tak
Syhabout ken die skole van Kinch en Patterson net so goed as enigiemand. Hy was jare lank die regterhand van Kinch by Manresa en was ook by die openingspan by Patterson's Coi.
In 2009 het hy sy eie restaurant, Commis, geopen, die eerste van 'n nuwe generasie restaurante van alumni van Manresa en Coi. Maar 'n blik op enige lys van restauranttoekennings toon dat dit beslis nie die laaste was nie.
'Beide die kombuise het beslis die landskap beïnvloed en verander,' sê Bill Corbett, sjef van die Absinthe Group, wat voorheen vir Patterson gewerk het. 'Hulle het wat met Alice Waters begin het, geneem en dit na 'n heel ander vlak gebring.
"Vandag is daar baie meer vryheid om met jou kos te speel - solank jy nog die bestanddele respekteer. Voorheen is bestanddele op 'n voetstuk gesit. Nou is dit asof ons hierdie boer skuld om iets met hierdie bestanddeel te doen. Dit is by 'n punt waar ons is verwag 'n bietjie meer te doen. "
In Suid -Kalifornië pluk Charlie Parker en Jeremy Fox - twee van Syhabout se voormalige Manresa -kohorte - lof vir hul stamboomkook in 'n informele omgewing - Parker by Freddy Smalls in Los Angeles en Fox by Rustic Canyon in Santa Monica, waar hy sulke geregte bedien as voorgereg van beet met riet avokado, Rancho Gordo quinoa, Seckel peer mosterd en pistache.
"Om by Manresa te werk, het alles verander," sê Fox.
"Hulle sê dat artistieke persoonlikhede iets is wat nie geleer kan word nie. Ek dink nie dit is waar nie. Ek het nie veel kreatiwiteit gehad toe ek daar begin het nie, en hy het dit verander."
In San Francisco het twee van die besigste restaurante van die stad Coi-alumni aan die stuur: Rich Table, besit van Sarah en Evan Rich en Outerlands, 'n gesellige plek 'n paar mistige blokke van Ocean Beach, waar Brett Cooper kombineer met olyfolie gestroopte seekat met witboontjies, komkommer, verkoolde druiwe en seebone.
Die kreatiewe invloed strek ook tot die lieflike kant.
Die voormalige sjef van Manresa, Belinda Leong, het onlangs haar eie plek, B. Patisserie, in San Francisco geopen, terwyl 'n ander Manresa-gebak, Kendra Baker, 'n wedywering met die entrepreneuriese Syhabout in die bou van ryk maak.
Baker het saam met haar vennoot Zachary Davis 'n mengelmoes van plekke in Santa Cruz geopen: twee plekke van haar gewilde Penny Ice Creamery, 'n kafee met die naam Picnic Basket, en 'n komende restaurant, Assembly.
En in die Mission District in San Francisco het die roomyswinkel Humphry Slocombe gereeld die deur uit, terwyl sjef/vennoot Jake Godby - 'n veteraan van Coi - kreatiewe roomysgeurkombinasies oproep, soos grondboontjiebotter -roomys met vadouvan en Andante chevre en aarbeikonfyt.
Almal het verskillende standpunte, wat uiteindelik in dieselfde filosofieë gewortel is.
"Hulle bring die volgende vlak van die Bay Area -kombuis," sê Evan Rich. "Uiters bestanddeelgerig en uiters seisoenaal. As jy regtig kyk na wat hulle doen, is dit regtig eenvoudig Chez Panisse - maar na hierdie volgende vlak. (Kinch en Patterson) leer jou nie net kook nie. Hulle leer jou hoe om te dink oor kos. "
Alta: Inleiding tot die herlewing van die middelmark
Alta, die nuutste van Daniel Patterson Group (insluitend twee Coi met Michelin-ster, die vlagskip en beste restaurant van Patterson en die beste restaurant, en die meer informele Plum, Plum Bar, Haven), het pas begin Desember geopen.
Na veelvuldige besoeke vanaf die openingsdag tot nou, was daar 'n aantal hoogtepunte, te midde van inkonsekwensies. Alta is net so 'n teken van die Mid-Market-renaissance soos enige ander wat naby Twitter se hoofkwartier geopen sal word. Die eetkamer met 'n hoë plafon, 65 sitplekke, kyk uit na Twitter op die aangrensende hoek, en is gesentreer deur 'n dramatiese V-vormige kroeg en rakke van vloer tot plafon wat na 'n oop kombuis kyk. Die rakke is bedek met bottels huisvrugte en infusies wat in die skemerkelkieprogram gebruik word.
Ideale kroeghappie: beesvleisblare
Die kroegbestuurder Ashley Miller, wat voorheen by Hakkasan was, gebruik die nou alomtegenwoordige vat cocktails (klassieke, twee maande: Negroni, Manhattan en 'n Boulevardier) saam met huistinkture, koeldrank, infusies. Haar skemerkelkies ($ 12-14) skitter, wat 'n onderskat elegansie uitdruk, soos in die geval van Hang Glider 209 ($ 12), met 209 gin, salie, suurlemoen en mezcal met 'n subtiele tikkie crème de violette. Violette kan dikwels oordrewe wees, maar dit bied 'n welkome fluistering van blomme in 'n kruie see van rook en sitrus.
'N Nuwe drankie waaraan sy gewerk het tydens my laaste besoek, het die klassieke – en basiese – Moscow Mule (vodka en gemmerbier) verhoog. Miller het 'n wortel gemmerbier gemaak, pittig met gemmer, saggies plantaardig met wortel. Die bier word oor fyngemaakte ys gegooi, gemeng met soet tert Meyer-suurlemoensap, met Meyer met Skyy-wodka met suurlemoen, en bedek met 'n stukkie vars geskeer wortel bo-oor. Die drankie, speels met die naam Roger Rabbit ($ 12), is genoeg om 'n nie-vodka-drinker soos ek te laat terugkom. The Jumping Frog ($ 14) maksimeer ook die kruie -notas van 209 gin met die lewendigheid van yuzu en limoen, groen note van seldery en 'n skeut koeldrank. 'N Ideale middagete/daggooi.
Curious George, oftewel Dill Whiskey Sour
Miller vervaardig drankies met 'n aangename sagtheid, maar dit skram nie weg van gewaagde geure of konsepte nie. Geval: sy gooi bourbon in met puerrh-tee en meng dit dan met 'n lourierblaar hartlike en vars Granny Smith-appelsap vir 'n afwisselend rokerige vrugtige versnit.
Ek hou veral van haar konsep van 'n Dill Whiskey Sour, ook speels genoem: Curious George. Met 'n Whiskey Sour, wat alreeds een van my gunsteling klassieke is, meng sy bourbon, suurlemoen en limoen met 'n huisdrupstroop en rook dan eierwitte, alles beklemtoon deur 'n takkie dille. In die vroeë stadiums het die drankie meer dille gesmeek om dit te vervolmaak, maar die idee sing, terwyl die teksture en kontraste van die donsige eierwit en vloeistof ideaal die konsep van teksture verteenwoordig wat ook in die geregte van Chef Yoni Levy voorkom.
Die spyskaart ($ 5- $ 25) van Patterson en sjef Levy bevat wat dikwels beskou word as#8220 New American ", met die klem op verskillende teksture. Hoogtepunte vanaf dag een was geregte met Oos -Europese/Joodse wortels. Die een is papier-dun hopies huispastrami met mosterd ($ 13), wat die geure van koljander en swartpeper subtiel aanwend waarin dit vier dae lank gebraai is. Tydens middagete word die pastrami bedien op sagte rogbrood ($ 15) met kool en Dijon -mosterd. Al is ek kieskeurig oor my pastrami en verkies ek baie meer klassieke styl soos Brent's in Northridge (LA) of Second Avenue Deli in NYC, smag ek na die smeltende sagtheid van Levy se dun snitte.
Die ander hoogtepunt is Levy 's killer bialys ($ 6), gekenmerk deur geroosterde uie, salie en papawersaad, of bedien met roomkaas en gerookte forel tydens middagete ($ 14). Slegs by een besoek was die bialys effens droog, terwyl dit by elke ander maaltyd (ja, bialys en pastrami die twee items wat ek elke keer bestel het) warm perfek was.
'N Nadeel van hierdie eerste twee maande was dat inkonsekwentheid tydens middagete was. Aandete, soos 'n sagte, sappige gebraaide hoender ($ 15) oor kool, gedroogde appelkoos, knapperige en sagte farokorrels, of hoender van die hout sampioene ($ 14) oor 'n troosvolle, gebarste koringpap en raap, is swaar op die sout , wat aan een noot sindroom ly. Net so word 'n opbouende broeisel van spaetzle-agtige "dumplings ", broccoli en swart knoffel helder met Meyer-suurlemoen bedek met te sout Stille Swart kabeljou ($ 20) tydens die middagete, terwyl die gereg beter in harmonie kom by aandete.
Aandete skitter, begin met knapperige beesvleisblare ($ 6), 'n heerlike alternatief vir Mexikaanse chicharrónes en 'n ideale kroeghappie met drankies. Warm wortelgroenteslaai ($ 13) is 'n wonderlike skottel en 'n uitstekende voorbeeld van kontrasterende teksture met wortels wat op verskillende maniere bedien word (gepureer, gebraai en as knapperige repies), beklemtoon deur kruisement, pastinaak, venkel, eetbare blomme. Die geheim in sy lewendige geur is garam masala -vissous. Dit is tans maklik een van my gunsteling groentegeregte in die stad.
Lekker gestreepte beet en saggies gerookte Lassen-forel ($ 16), wat bo-op jogurt rus met peperwortel en dille, is net so dinamies van smaak as in kleur. Seared Monterey inkvis ($ 14) kom sag en vars terug. Afgewissel met mosterdgroente, waatlemoenradyse, avokado, pomelo en amandels, is dit 'n studie in kontraste. Een van die aangenaamste geregte is kikkererwten- en beesstertbroodjies ($ 16), warm, knapperig en sag, vergesel van geroosterde rooi ui, artisjok en verkoolde ui "aioli ".
Die gemaalde – sagte bedien -lekkernye
Sluit af met die sjokolade -program van die sjef Matt Tinder (ook al is dit effens digter as 'n tipiese sagte porsie), genaamd The Malted. My persoonlike gunsteling is syagtige vanieljegeursel met 'n grasagtige olyfolie en strooi seesout. Ons het die kombinasie al jare gesien, maar dit is in goeie vorm hier. Geure draai, hetsy rotsagtige pad met denne -malvalekkers en gekonfijte okkerneute, of een waaraan hulle werk: huis spumoni (sjokolade, kersie, pistache).
Ondanks ongelyke middagetes, is diens en instelling konsekwent, terwyl etes die belofte van hierdie nuutste, meer toevallige Patterson-poging, wat strategies geleë is in hierdie steeds veranderende stuk Marketstraat, beter vertoon. Alhoewel die vergelyking van Coi en Alta appels en lemoene vergelyk, kan 'n mens die verbeeldingryke perfeksie van die kook van Patterson nie werklik ervaar sonder om die voormalige Alta te besoek nie, is 'n welkome toevoeging tot sy familie van restaurante. Dit gaan nie oor die vindingryke vindingrykheid van Coi nie, maar dit is ook nie heeltemal voorspelbaar nie. Die hoogtepunte is genoeg rede om 'n ogie daaroor te hou of om nou te gaan eet.
DIE KOS GESIEN Heritage Radio Network
THE FOOD SEEN ondersoek die kruisings van voedsel, kuns en ontwerp, en hoe sjefs en kunstenaars hierdie idees saamvoeg deur voedsel as hul muse en ampmedium in 'n menigte media te gebruik. Die gasheer, Michael Harlan Turkell, gesels met mede -fotograwe, kosstiliste, restaurateurs, industriële en interieurontwerpers, al die spelers wat die wêreld so visueel lekker maak, wat met jou oë wil eet.
Episode 411: That Photo Makes Me Hungry met Andrew Scrivani
Op die huidige episode van THE FOOD SEEN, het Andrew Scrivani, ons enigste 3x -gas (Ep1, Ep238, en hierdie een), vandag een van die mees erkende voedselfotograwe in die veld geword. Van sy werk vir die New York Times, tot talle kookboeke en advertensieveldtogte, voeg Scrivani nou die skrywer by tot die repertorium, met sy handboek in die resep: "That Photo Makes Me Hungry". Stap-vir-stap wenke wat insluit: die lig sien, die skoot saamstel, 'n verhaal vertel en 'n bestaan ​​maak deur van passie wins te maak.
Aflevering 410: Toothache Magazine met Nick Muncy
In vandag se episode van THE FOOD SEEN, is Nick Muncy 'n patisserie -sjef wat nooit gedroom het om 'n kunstenaar te wees nie. Na 'n graad in kookkuns en 'n studie in Healdsburg, CA, in Cyrus, onder die beskermheilige van panettone Roy Shvartzapel, het Muncy tyd saam met Matt Tinder by Saison deurgebring voordat hy saam met Daniel Patterson by Coi aangesluit het, wat hom 'n James Beard-halfeindronde besorg het. knik. Maar Muncy moes van die suiker afstap om sy soet tand versadig te kry, begin met die tydskrif TOOTHACHE, vir al die koekies daar buite wat inspirasie soek. Snaaks genoeg, nadat hy gefokus het op die publikasie en die vrystelling van vyf sakkie-uitgawes, is Muncy terug na die kombuis, nou die uitvoerende patisserie van die Michelin-ster Michael Mina in San Francisco.
Aflevering 409: Colson Patisserie
In vandag se episode van THE FOOD SEEN, in 2006, het Yonatan Israel, 'n Parys gebore filmmaker, Colson Patisserie in Park Slope, Brooklyn, oopgemaak as 'n manifestasie van die oorspronklike vestiging in Mons, België, in besit van familievriend Hubert Colson sedert 1986. Van die beste Franse en Belgiese gebak wat die stad kan bied, van croissants tot macarons, selfs wafels, Israel, Andrew Hackel (direkteur van verkope) en Natalie Abrams (hoofbakker), beloop duisende pond botter en meel by die mooiste Teddy Bear -finansiers en die lekkerste gâtea's, alles om u gebakte lekker soet tand te versadig.
Aflevering 408: Manresa -brood met Avery Ruzicka
In vandag se episode van THE FOOD SEEN, nadat hy sjef David Kinch van Manresa in Los Gatos, CA, die eerste keer ontmoet het, was Avery Ruzicka oortuig om blindelings deur die land te trek om vir hom te werk. Terwyl sy aan die voorkant van die huis begin, het sy uiteindelik teruggekeer na broodbak, en sy het die broodprogram van Manresa laat groei. Selfs verby die boerdery se markstalletjies bestaan ​​daar verskeie baksteen- en mortierplekke van Manresa Bread, en duisende pond organiese meel word intern gemaal om hul natuurlik gegiste suurdeegbrode en gelamineerde gebak te maak. Van levains tot kouign amanns en gestuur na die aangrensende 48 state, u kan ook brood met Manresa breek.
In vandag se episode van THE FOOD SEEN is die grootmoedige Maangchi, oftewel "Hammer", née Emily Kim, 'n Koreaanse super -YouTube -superster in voedsel. Haar persoonlike styl en kookstyl is verwelkom in die huise van meer as 3 miljoen intekenare en talle meer Maangchi -aanhangers. Haar tweede boek, Maangchi's Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, brei uit op resepte soos banchan, die bykosse wat 'n hoeksteen is vir die Koreaanse kombuis, en dosirak, die tradisionele kosblikke wat Maangchi en haar gesin grootgeword het eet. Of u nou 'n H-Mart in die omgewing het of nie, en u wonder wat u moet doen met al die wonderlik gedroogde spensbestanddele in hierdie boek, Maangchi is hier om u te lei deur rys koeksop vir oujaarsdag (seollal) of gestoomde ryskoeke vir die Harvest Moon Festival (chuseok). Wat ook al die viering, maak joune Maangchi-ed!
In vandag se episode van THE FOOD SEEN, byna 'n eeu lank, in Rue du Cherche-Midi 8 in die distrik Saint-Germain-des-Prés van die 6de arrondissement, is die van Poilâne sedert 1932 sinoniem met brood en Parys. Pierre (Poilâne) begin om sy gesin se kenmerkende 5-pond klipgemaalde koringmis in 'n houtvuur-kelderoond met 'n rooi baksteenfasade te maak, en sedertdien het sy seun, Lionel, en nou dogter Apollonia, die vlam aan die brand gehou. Na dekades van diens en bewaakte geheime, deel hulle uiteindelik hul resepte met die wêreld in die gelyknamige kookboek: Poilâne.
Die 100 beste bakkerye in Amerika
Terwyl die lewe vir baie gestop is, het bakkers gebak, en die meeste plekke op hierdie lys is oop vir besigheid en het u ondersteuning nodig.
Daar is soveel vreemde dinge aan ons nuwe normaal, maar op 'n onlangse Sondag in Los Gatos, Kalifornië, 'n aangename stad wat die sonnige kant van die Santa Cruz -berge omhels, het min ongewoon verskyn, met een opvallende uitsondering. Dit lyk asof Manresa Bread, die beste bakkery in Los Gatos en ook 'n paar kilometer, gesluit was, maar dit was eintlik oop. Enigiemand met 'n hart op 'n paar van die beste brood in die Baai -gebied, kan dit maklik hê solank hulle die nuwe reëls leer.
En dit is: U bestel dae vooruit aanlyn, want almal sal dieselfde idee hê en hulle sal uitverkoop word. Dan, op u aangewese afhaaldag, wat Vrydag, Saterdag of Sondag is, gaan u af, nie na die oulike kafee nie, oorkant David Kinch se Michelin-drie-restaurant met dieselfde naam, maar na die utilitaristiese kommissaris, 'n paar blokke oor. U parkeer u motor oral, trek u masker aan, en u staan ​​agter almal aan die westekant van Industrial Way, 'n lyn wat gereeld een, twee, miskien selfs drie motorwaenswinkels sal uitrek.
En dan wag jy, skuifel ses voet op 'n slag, draai uiteindelik links by die vullishouers en tel waarvoor jy gekom het. Hopelik het u die verstand om in te boek vir die $ 30 sak brood, gevul met vier van die mooiste suurdeegbrode wat u met Amerikaanse geld kan koop. Tans, na weke se eet van te veel supermarkbrood, miskien af ​​en toe onderbreek deur u eie bewonderenswaardige beleggings om die wêreld se volgende beste broodbakker te word, neem u byna alles en is u tevrede daarmee. Enigiets wat jou laat voel dat alles in orde sal wees, selfs al is dit nie vandag nie.
Regoor die land ontdek daagliks soortgelyke weergawes van die toneel in Los Gatos. Daar wag die New Yorkers in hul eie lang rye, op b âtards en stokbroodjies van die kultus-gunsteling She Wolf Bakery, wat hul klein kunswerke ywerig aan groenmarkte in die bedroefde stad lewer. Op 'n gegewe oggend in die voorstede van Los Angeles, sal honderde, miskien duisende mense in hul motors wag vir pastelitos langs die kant van Porto, Suid -Kalifornië se kosbare Kubaanse bakkery, wat ook nou landwyd gestuur word.
Die Kringle -bakkerye van Racine, Wisconsin, het meestal nog nie hul ligte gedemp nie; daar was geen ernstige tekort aan poeierbrood in New Orleans, aan pan dulce in San Antonio nie. Hierdie eenvoudige, haalbare dinge, 'n geknetterde stokbrood, 'n vierkant van roosmaryn-geurige focaccia, 'n brood met sagte melkbrood, 'n bolletjie gesny in vars konfyt, die waterval suikerkors terwyl u in die perfekte konka byt, die spinnekopweb weggesteek in 'n perfek gelamineerde croissant & hulle het die hele beskawings deur hul deel van die donker tye gesien, en hulle verleen ons nou groot troos. Die lewe is moontlik tot stilstand gebring, maar in soveel van ons dorpe en stede het die bakkers gebak.
Trou. July 31, Sacramento – Eat Local, Bee Local: A Panel about Protecting Local Honey Bees
Trou. July 31, San Francisco – Franny's Crostini Extravaganza and Book Signing at Tartine Afterhours – FREE EVENT
It's your chance to eat regtig locally with this free workshop. Learn what you can grow year round and how to produce great fall and winter vegetables.