Geskryf deur Evangeline Mantzioris en Permal Deo, Universiteit van Suid-Australië
Kombucha is gemaak van óf 'n groen of swart tee basis, met 'n paar interessante toevoegings. Matt Hoffman
Die drank kombucha was voorheen net gewild in hipsterkafees, maar is nou besig om plek op die supermarkrakke te maak. Baie eise word gemaak oor die gesondheidsvoordele van kombucha, maar wat sê die wetenskap?
Vir diegene wat dit nie probeer het nie, is kombucha 'n lekker drankie. Afhangend van wat daarby bygevoeg word, word dit die beste beskryf as 'n suur appelcider, miskien met vinegary notas.
Kombucha is 'n ou drank wat dit was oorspronklik verteer in China meer as 2,200 jaar gelede vir sy detoksifiserende en energiserende eienskappe. Soos handelsroetes uitgebrei, kombucha het sy pad na Rusland gevind en dan in ander Oos-Europese gebiede.
Gedurende die tweede wêreldoorlog is kombucha in Duitsland bekendgestel, en in die 1950s het dit gewild geword in Frankryk en Noord-Afrika. By die 1960'e het Switserse wetenskaplikes beweer dat kombucha op 'n soortgelyke wyse aan joghurt voordelig was.
Hoe dit gemaak is
Kombucha is gemaak van óf 'n groen of swart tee basis. Daarbenewens is wit suiker, wat gefermenteer is met 'n soort "teeswam" genoem a simbiotiese kultuur van asynsuur (asyn) bakterieë en gis, of SCOBY, vir een tot twee weke.
Gedetailleerde wetenskaplike resepte is beskikbaar vir die voorbereiding van kombucha. Die smaak van die kombucha verander tydens fermentasie vanaf 'n aangename vrugtige suuragtige fonkelgeur na 'n lang rukkie na 'n sagte inkwekingstyd.
Die fermentasie proses is belangrik, aangesien die SCOBY die polifenole - verbindings wat gewoonlik in tee, vrugte en groente voorkom - in ander organiese verbindings. Dit verhoog die suurheid, wat verhoed dat ander mikroörganismes groei.
Dit is hierdie nuwe organiese verbindings wat beweer word dat dit gesondheidsvoordele bied wat reeds in groen of swart tee gevind is.
Die fermentasieproses brei die rakleeftyd van kombucha uit, soos dit met ander histories gewilde kosse en drankies soos kaas, jogurt, suurkool, kimchi, wyn en bier.
Bier en wyn word alkoholies tydens die fermentasieproses, terwyl kombucha gewoonlik minder as 0.5% alkohol bevat. Voedselstandaarde Australiese en Nieu-Seeland klassifiseer voedsel en drink onder 0.5% as nie-alkoholiese.
Etanol, die alkohol wat jy kan drink, word geproduseer wanneer die giste en bakterieë in die SCOBY wissel via 'n proses wat genoem word glikolise. Die azijnzuur bakterieë in die SCOBY maak gebruik van die etanol om asyn (asynsuur) te produseer, wat bydra tot die suur smaak.
Liggegiste voedsel, gemaak van bakterieë, bevat gesonde bakterieë. Die teorie is dat hierdie bakterieë help om ons maag te koloniseer, wat vroeë navorsing dui daarop kan 'n verskeidenheid van liggaamlike funksies verbeter van ons stres- en stresvlakke, tot ons gewig en begeerte vir kos.
Maar bloot die inname van gesonde bakterieë sal nie noodwendig veroorsaak dat hierdie bakterieë permanent in die kol gaan of koloniseer nie. Om enige langtermyn gesondheidsvoordele te verkry uit voedsel wat lewende bakterieë bevat, bekend as probiotika, die huidige navorsing dui daarop jy sal hulle deurgaans moet neem.
Daar is 'n paar bewyse dat probiotika nuttig kan wees in sommige groepe mense, soos diegene wat aan sekere maagprobleme ly C. difficile infeksie. Maar die effek op ander siektes soos inflammatoriese dermsiekte is onseker.
Die jurie is nog steeds op die vraag of probiotika voordelig vir die breër bevolking is. So kombucha - of joghurt, vir die saak - sal nie noodwendig die gesondheid van jou maag verbeter nie. Om goeie gut gesondheid te handhaaf, is die beste ding wat jy kan doen om 'n wye verskeidenheid te eet gesonde kos.
Toets die ander gesondheids eise
'N Vinnige Google-soektog sal baie opwindende gesondheidseise oor kombucha oplewer. Dit sluit in die ontgifting van die bloed, die vermindering van cholesterolvlakke, die vermindering van bloeddruk, die beskerming teen diabetes, antibakteriese effekte en die veroudering van die veroudering.
Wanneer wetenskaplikes die effek van 'n voedingstof op gesondheid wil evalueer, sien ons graag dat die studies by mense, eerder as diere, gedoen is. Baie "lab bench" studies kan begin deur na geïsoleerde selle en dan diere te kyk. Dit gee ons beperkte bewyse, aangesien menslike biologiese stelsels tipies anders werk.
Vir kombucha is daar slegs bewyse uit laboratoriumbankstudies en dierstudies. Geen gepubliseerde studies kom uit menslike kliniese proewe van die drink van kombucha.
Twee resensies van die laboratoriumbank en dierstudies op kombucha van 2014 en 2000 stel voor dat die drink antimikrobiese, antioxidant-, anti-kanker- en anti-diabetiese eienskappe kan hê.
Die resensies merk ook op opwindende meganismes waardeur kombucha moontlik gebruik kan word om maagsere en hoë cholesterol te behandel, en die liggaam se immuunrespons en lewervergiftiging te verbeter. Maar hulle vertel ons nog nie of hulle na mense vertaal nie.
'N Chemiese naam genoem DSL (D-Sakkersuur-1,4-Laktoon) is potensieel die mees voordelige komponent in kombucha. DSL het die potensiaal om te inhibeer 'n belangrike ensiem, β-glukuronidase, wat gekoppel kan word aan kankergroei. Maar weer, dit is nie in mense getoon nie.
Laboratorium-bank studies het egter die teenwoordigheid van polifenole, sure en vitamiene waargeneem, ook in gewone groen en swart tee aangetref.
Wat is die uitspraak?
Gebaseer op die huidige bewyse, kan ons sê die gesondheidseienskappe van kombucha sal waarskynlik soortgelyk wees aan tee of ander gegiste kosse. As jy kombucha geniet, moet jy voortgaan om dit te drink, maar as jy die tradisionele swart en groen tee gun, is daar goeie gesondheidsredes om dit aan te hou.
Terwyl 'n paar opwindende eienskappe uit labbank- en dierstudies getoon word, volg dit nie noodwendig dat ons hierdie voordele by mense sal sien nie.
Hou in gedagte dat sommige van die kombuka op die mark vrugtesap bygevoeg het na die fermentasieproses, wat sal bydra tot jou algehele suiker inname. Die hoeveelheid suiker in hierdie variëteite kan wissel van 10-15g per bedien (twee tot drie teelepels). As jy gereelde tee sonder suiker het, sal die kombucha-drink jou suikerinname verhoog.
Evangeline Mantzioris, dosent in voeding, Universiteit van Suid-Australië en Permal Deo, Dosent en Navorser, Universiteit van Suid-Australië
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > Hoe maak die gesondheidseise van Kombucha Stack Up?