Chuchvara - kluitjies - Ander - 2021
Bestanddele vir die kook van Chuchwara
Koringmeel 3-4 koppies
Drinkwater 200 ml.
Lamfilet 0,5 kg.
Beesbief 700 gr.
Drinkwater 1,5-2 liter
Lamskink 500 gr.
Beef Shank 500 gr.
Uie 5 stuks.
Knoffel 9 naeltjies
Tamaties (rooi) 4 stuks.
Basiliekruide 1 bossie
Ketel, braaipan, bak, snyplank, kombuismes, kombuisluik, kombuisfilter, rolpen, lepel, kok, porsieborde
Om mee te begin, sal ek u vertel wat die verskil tussen Chuchvara en Russiese kluitjies is. Wel, eerstens word die maalvleis vir die maak van chuchvara berei uit bees- en lamsvleis, of apart, d.w.s. daar is nie 'n stuk varkvleis wat so kenmerkend is vir ons kluitjies nie. Tweedens word die deeg vir chuchvara nie met 'n glas gesny nie, en kluitjies word nie gebruik nie, maar met diamante gesny. En derdens word die Oesbekse "kluitjies" net op vleis sous gekook en nie anders nie. Soos u kan sien, is die kookproses van hierdie gereg nie so eenvoudig en lank nie. Maar glo my, jy sal nie spyt wees as jy jou tyd spandeer en hierdie buitengewone heerlike "kluitjies" kook nie. Laat ons dus begin met die voorbereiding van die sous, want terwyl dit kook, kan ons maalvleis en deeg kook. Ek raai u aan om vars vleis te koop, wat u dadelik onder koue lopende water moet gooi, as u tuis kom. Terselfdertyd maak ek dadelik 'n bespreking; dit is nie nodig om twee soorte vleis te gebruik om die sous te kook nie, net een beesbeen is genoeg. Maar die feit is dat die sous die rykste en aromatiese is. Boonop het ek besluit om nie die vleis van die been af ​​te sny nie, maar om dit reg te kook sodat ek dit later by die "kluitjies" sou voeg. Dus dra ons die vars, gewaste skilvleis oor na die ketel, vul dit met koue drinkwater en stuur dit op medium hitte tot kookpunt. Trek nou die uie (2 st.) en knoffel (4 naeltjies) van die skil af. Was dit dan deeglik onder koue lopende water. Tamaties (3 st.) en was ook al die setperke. Ui in die lengte gesny 4 dele; tamaties - in die helfte. Sodra die water in die ketel kook, verminder ons die vuur, verwyder die geraas, en voeg dan groente en knoffel by die vleis en 'n paar takkies kruie: dille, pietersielie en basiliekruid. En hou aan om die sous te kook oor lae hitte onder die voorblad. Terselfdertyd verskyn daar periodiek 'n nuwe skuim, wat verwyder moet word, en sorg dat die sous nie te veel kook nie. Oor die algemeen sal u die sous voorberei ongeveer 2,5 uur.
Op die oomblik berei ons deeg voor vir chuchvara, wat nie in enige innovasies of funksies verskil nie, want ons moet gewone ongesuurde deeg knie. Sif die koringmeel dan met 'n sif in 'n diep bak (neem as eerste begin drie glase), voeg 'n knippie sout en eiers by en giet 'n bietjie water, waarna ons begin knie. As daar min water of meel is, voeg dit dan vry. Strooi meel op die werkarea van die tafel en smeer die deeg uit wat ons aanhou om met ons hande te knie tot dit koel word. Sprinkel dit uiteindelik met meel en bedek dit met 'n handdoek sodat dit rus.
Ons het al die sous gekook, en die deeg rus, dit is tyd om maalvleis te begin kook. Om dit te kan doen, maak ons ​​die vleis van vleis en skaapvleis skoon van alle soorte films en are. Terloops, dit is beter om 'n vet stuk lamsvleis te koop, want dit sal die vleis by die maalvleis voeg. As u maer vleis teëkom, neem u boonop 'n klein stukkie vet. Was die vleis nou onder koue lopende water. Ons sal nie die maalvleis op die tradisionele manier voorberei nie (met behulp van 'n vleismeul), maar die beesvleis en die lam fyn sny. Dus neem ons 'n snyplank en 'n kombuisluik en begin die vleis fyn sny: eers sny ons dit in medium stukke, dan hul modus in kleiner stukke, en so aan totdat u die vulsel kry, wat dan in 'n bak gesit moet word. Skil die uie en knoffel vinnig van die skil af, was en fyngekap. Voeg by die vleis, gevolg deur sout en peper na smaak en giet gemaalde koljander oor. Meng deeglik en klits die maalvleis by.
Stap 4: Rol die deeg uit.
Sedert die begin van die kookkuns is die sous verby ongeveer 1,5 uur. En op die oomblik kan ons dit net 'n bietjie, peper na smaak voeg en gemaalde koljander byvoeg. Meng deeglik, bedek met 'n deksel en hou aan met kook. Laat ons nou die interessantste doen - ons sal geleidelik begin om chuchvara voor te berei. Dus pluk ons ​​'n stuk vuis uit ons uitgerekte deeg, knie ons 'n bietjie en rol dit in 'n laag ongeveer 0,5 cm dik., wat dan met 'n skerp kombuismes in vierkante gesny word (ongeveer 3x3 cm).
Stap 5: Maak die kluitjies.
Ek sal u dadelik waarsku, die hoeveelheid kluitjies sal baie wees as wat u op een slag kan eet. Wees dus voorbereid daarop dat u die helfte moet vries. Sit nou 'n bietjie in die middel van elke boks (ongeveer 0,5 teelepel) maalvleis. Knyp die teenoorgestelde kante van die vierkant vas en uiteindelik moet u 'n driehoek kry waarvan die ente verbind moet wees. Net so gaan ons aanhou met "kluitjies" totdat die deeg of maalvleis eindig. Moenie die werkarea vergeet waar jy dit sal byvoeg om met meel te besprinkel nie.
Stap 6: Kook Chuchvara.
Die kooktyd van die sous kom tot 'n einde (ons kyk na die gereedheid daarvan: as die vleis van die been af ​​wegbeweeg, is dit tyd om dit uit te skakel). Nou oorbly 3 st. uie, 5 naeltjies knoffel en een skil die tamatie af en was dit onder koue water. Sny dan die ui in halwe ringe, tamaties - dun skywe, knoffel - plastiek. Dan verwyder ons die ketel met die bouillon uit die vuur en haal die bene met vleis daaruit, wat ons op die bord gesit het, en filter die sous in 'n ander pan met 'n kombuisfilter. Die gefiltreerde sous word op medium hitte laat kook en tot kookpunt gebring. Sny die vleis op hierdie tydstip heeltemal van die bene af en sny dit in klein stukkies (grootte hoogstens 1 cm.), wat dan na kokende sous oorgedra word. Voeg dan groente en grof gekapte dille, pietersielie en basiliekruid by. Meng en letterlik minute na 2 begin die kluitjies in die sous versprei. Let terselfdertyd daarop dat hul getal van so 'n aard moet wees dat hulle vrylik in die bouillon kan swem (ongeveer 20-30 stuks) .. sodra dit opkom, meng dit liggies met 'n lepel en gee 'n bietjie meer tot kookpunt ongeveer 3-5 minute. En chuchvara is gereed, en vertaal in Russies; ons het 'n ryk sop met kluitjies.
Stap 6: Sit die chuchvara voor.
Giet die voltooide chuchvara met behulp van 'n kok in porsieborde, en moenie vergeet om vleis en sous op te sit nie. Sprinkel 'n bietjie fyngekapte setperke bo-op die gereg en sit voor met suurroom. Goeie aptyt!
- - Stuur die oorblywende kluitjies om in die vrieskas te vries, en gebruik dit volgende keer om chuchvara te kook, nadat u slegs die vleis sous gekook het.
- Let daarop dat die "kluitjies" self klein van grootte moet wees, maksimum 4 cm.
- - As u nogtans geen tyd het om met vleis te speel en dit te kap nie, gebruik dan 'n vleismeul om maalvleis te kook.