Gebakte steur - Steurgeregte - Vis - 2021
Bestanddele vir die kook van gebakte steur
Vars steur 1 st. (1 kg)
Gesmelte botter 4 eetlepels. lepels
Roosmarynasyn 2 eetlepels. lepels
Broodkrummels, of koringmeel om 100 gram te broei
Gemaalde neutmuskaat 10 gram
Hoë pan, mes, snyplank, bak, bakplaat, oond, handskoene, lepel
Stap 1: berei die steenkarkas voor.
U moet die steur met handskoene sny om nie u hande te sny nie. Daarom trek ons ​​handskoene aan en gaan kook. Was eers die vis onder koel lopende water, sit dit op 'n snybord. As ons die stert met die hand hou, skraap ons die vel "teen die wol" van stert tot kop. Ons verwyder die kieue en die gesnyde steier en sny die buik van die kop af. Ons was die buitelug van die vis baie versigtig en verskeie kere.
Stap 2: verwyder die vel.
Ons neem 'n hoë kastrol en gooi water daarin (meer as die helfte), bring tot kookpunt. As die water sterk kook, laat sak ons ​​die steen daar vir 2-3 sekondes, hou ons dit aan die stert. En trek dit dadelik uit kokende water, gooi koue water daaroor. Dan verwyder ons die vel van die vis en verwyder die are op die rug, buik en kante. Steurgeen wat op hierdie manier skoongemaak word, word deeglik met sout afgevee, na 'n aparte bak oorgedra en 1 uur by kamertemperatuur gelaat. Dit is nodig sodat die vis sap gee.
Vir die sous moet ons hardgekookte eiers kook, en dit dan 10-12 minute in kokende soutwater dompel. Ons haal die eiers uit en domp dit in koue water, skil en skei die dooier, dit vorm die basis vir die sous. Vryf die eiergele met 'n lepel in die bak, voeg suurroom, neutmuskaat, botter en roosmarynasyn by. Meng alles deeglik tot 'n homogene konsekwentheid.
Stap 4: bak steur.
Skakel die oond aan en verhit dit tot 190 grade. Terwyl ons wag, smeer ons die bakplaat met groente-olie, voer dit met perkamentpapier en plaas die steur daarop. Giet die sous wat in die vorige stap gekook is, oor en sprinkel met brood, koekies of mieliemeel. Sit die olyfolie bo-op en strooi die sap van die halwe suurlemoen oor. Ons stuur die pan met die steier vir 20 minute in die voorverhitte oond.
Dra die gebakte steier versigtig oor met 'n spatel. Garneer met blaarslaai, takkies pietersielie en groente. As 'n bykos vir die gebakte steur kan jy gekookte aartappels bedien. Goeie aptyt!
- - u kan die gereedheid van vis vir 'n skyf bepaal, rou visvleis is deurskynend, en die voltooide wit sal wit wees. Dit word ook bepaal deur die gaarmaaktyd per sentimeter visdikte van 5 minute.
- - As daar geen geleentheid is om vars steur te koop nie, kan u roomys inneem. Sulke visse moet in die lug ontdooi word, byvoorbeeld op 'n oop venster of balkon.
- - Vis van die steenras moet korrek gekies word. Daar mag geen kneusplekke of snye op die karkas wees nie; sulke plekke kan besmettings wees. Dit is te wyte aan die gebrek aan skubbe, wat die vis teen beserings moet beskerm.