Stollen resep - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Ek het byna elke Kersfees van my huwelikslewe laat stollen sedert ek kan onthou.
Soms het ek 'n jaar lank lui gevoel, maar ek word begroet deur 'n tjankende, patetiese uitdrukking van teleurstelling van Man of the House. Klein huisman was altyd te besig om geskenke oop te maak om te sien dat hierdie ryk, botterige brood vol amandels, versuikerde lemoenskil, rosyne en ander gedroogde vrugte was.
MAAK MY EIE GESIN TRADISIE
Ek wil sê ek het grootgeword met hierdie tradisie, maar my ma, wat haat om te kook, laat staan ​​om te bak, was te besig om vier kinders te bestuur om 'n steek daaraan te kry. Dus, ek het my eie tradisie vir ons klein gesin geskep.
Ons maak altyd een kersgeskenk oop op Oukersaand, vergesel van 'n glas sjampanje vir die grootmense en 'n snytjie stollen. Kersoggendgeskenke kan ook nie sonder koffie en 'n bord gesnyde stollen begin nie. Op 'n stadium het ek ook 'n klein stalletjie begin maak om vir spesiale vriende te gee.
MAKE-AHEAD STOLLEN IS DIE BESTE STOLLEN
Die deeg vir hierdie stollen is soos sagte, botterige brooddeeg, en al vul jy dit met gedroogde vrugte en amandels, is dit nie so dig of lood soos 'n vrugtekoek nie.
As u van plan is om kersfees te maak, moet u 'n paar dae (of tot twee weke) rus voordat dit ingegrawe word of as geskenk gegee word. Die vrugte neem 'n rukkie om sy smaak in die brood in te sit en voeg belangrike vog by gedurende die versagtende periode.
Dit is 'n wonderlike kosgeskenk, en 'n goeie manier om in die vakansiegees te kom voordat die werklike verliefdheid begin.
Ek hoop jy geniet hierdie resep vir vier klein broodjies. (Moenie bekommerd wees nie - dit word op 'n bakplaat gebak, dus jy hoef nie 'n kas vol broodpanne te hê om dit te maak nie.) Miskien begin jy 'n eie tradisie.
WAT IS GESTEL?
Stollen is 'n Duitse Kersbrood propvol gedroogde vrugte, versuikerde skil en amandels. Die tradisie dateer uit etlike eeue, die bekendste brood uit Dresden.
Dit word gemaak met 'n soet, botterige gistdeeg en soet speserye soos neutmuskaat, mace, naeltjies en gemmer. Die ovaalvorm, wat gevorm word deur die deeg te vou sodat die een kant 'n gaping bo -op die brood laat, word soms bedoel om baba Jesus in doeke aan te dui.
Dit word op 'n bakplaat gebak, dus jy het geen spesiale toerusting nodig om stollings te maak nie.
Voor opdiening word die brood bedek met 'n dik kombersuiker, sodat dit heerlik feestelik en kersfees lyk.
GEDROOGDE VRUGTE VIR STOLLEN
Gedroogde vrugte en versuikerde skil is die kenmerk van stollen. Dit is nie net heerlik nie, maar dit verhoed dat die brood uitdroog, aangesien dit met tyd versag (gewoonlik tot twee weke).
Tipiese vrugte sluit in versuikerde lemoen- en suurlemoenskil, aalbessies en donker en goue rosyne. Daar is egter baie opsies om van u stollen te personaliseer. Vir hierdie resep benodig u 2 1/3 koppies gemengde gedroogde vrugte en sitrusskil. Die vrugte hieronder is 'n goeie riglyn, maar u kan u eie vrugte wat u verkies, vervang as u dit nie kan vind nie.
Ek hou baie van versuikerde skil, maar as ek dit nie self maak nie (wat ek jare gelede laat vaar het) of 'n handelsmerk van goeie gehalte kan vind, vervang ek in blokkies gedroogde appelkose, wat ook tert is en kleur gee.
Om te verseker dat die vrugte vog gee aan die stuifmeel, word die vrugte bedomp deur 'n oornag week in rum (Myer's Dark Rum is my gunsteling) of brandewyn. U kan dit oornag week, of as u dit vergeet (ek wil), kan u die kortpad neem om die vrugte en vloeistof in die mikrogolfoond te verhit en te laat week terwyl die spons opstaan.
GIS EN DIE SPONGE METODE
Ek is 'n groot aanhanger van die SAF Gold Instant Yeast omdat dit direk in die meel gemeng kan word sonder om te proe (in vloeistof oplos voordat dit gebruik word).
As u egter nie gereeld brood bak nie, kan u pakkies kitsgis (ook bekend as vinnige styging) gebruik, of u kan 'n pakkie aktiewe droë gis in vloeistof hidreer voordat u dit met die droë bestanddele meng, alhoewel baie mense sê dat u dit nie hoef nie meer aktiewe droë gis te hidreer nie. Kitsgis en aktiewe droë gis is uitruilbaar in terme van die hoeveelheid benodig vir hierdie resep.
As u dink dat u gis oud is, dit is nog steeds 'n goeie idee om dit in warm water met 'n bietjie suiker te probeer. Lees meer hieroor oor King Arthur Flour.
As 'n voorloper vir die meng van die deeg, benodig hierdie resep 'n spons of 'voorafgis', 'n mengsel van al die vloeistof, die gis en sommige van die meel om 'n beslagagtige konsekwentheid te kry wat laat rys voordat dit in die finale deeg gemeng word. Die doel van die spons is om 'n meer komplekse geur aan die voltooide brood te gee en ook om ensieme te aktiveer wat nodig is om die deeg te laat rys.
MOENIE JOU GIS DODIG NIE
By die maak van brood word die gis normaalweg met warm melk of water gemeng om dit 'n hupstoot te gee om dit te aktiveer. Die vloeistof moet warm wees (100º tot 110ºF, effens warmer as liggaamstemperatuur), maar nie warm nie. Gis begin doodgaan as vloeistof 120ºF of hoër bereik.
HOE OM 'N BEWYSBUS TE MAAK
Daardie warm plek vir brood? Dit bestaan ​​nie in my kombuis nie! Vir almal wat in 'n koue klimaat leef, kan dit 'n lang tyd neem om gegiste brood in die koue kombuis te laat rys.
Een oplossing is om 'n pan warm water (soos 'n broodpan) onder in die oond te plaas. Verhit die oond tot die laagste posisie en skakel dit dan af en laat dit afkoel tot ongeveer 80 grade (dit moet net warm voel, nie warm as jy jou hand daarin plaas nie). Plaas die deegbak in die oond totdat dit rys.
HOE OM WOLKSTOELE TE GESKEN
Op die dag wat jy die geskenk gee:
Bestuif die stollen baie mildelik met poeiersuiker en sit dit eers in plastiek wrap en dan in deursigtige sellofaan. Moenie dit te ver vooruit doen nie, aangesien die suiker geneig is om in die botter te smelt en nie so mooi lyk nie.
Verseël met 'n deursigtige verpakkingstape aan die onderkant en bind vas met 'n wye lint. Of draai dit in plastiek en dan perkament of bruin papier vasgemaak met bakdraad.
WAT OM TE BEDIEN MET STOLLEN?
Stollen is regtig 'n alledaagse vakansie. U kan dit na 'n ete uittrek vir 'n feestelike leestekens tot aandete as u nie iets te soets wil hê nie. Of bedien dit met 'n glas bubbly vir 'n roosterbrood op Kersaand.
Dit is ook heerlik saam met tee of koffie, net wanneer u 'n happie wil hê, en u kan dit natuurlik soos Kersfees in die huis bedien, saam met koffie. Botter en konfyt, opsioneel!
STOEL EN STAAN VAN STOEL
As die stolletjie uit die oond kom, borsel dit terwyl dit warm is met gesmelte botter en 'n laag gegranuleerde gegranuleerde suiker.
Sodra dit heeltemal afgekoel is, draai dit goed toe in kleefplastiek en dan in foelie en laat dit ten minste twee dae lank genees. As jy dit langer (tot twee weke) gaan stoor, plaas die toegedraaide brood in 'n blikkie of 'n plastiekhouer. Terwyl die brood sit, dring die vog van die vrugte deur die brood. Bestrooi dit mildelik met poedersuiker voordat dit bedien word, en sny dit in skywe.
Om gestol te vries, draai dit in plastiek en dan in foelie en vries tot drie maande. Ontdooi oornag op die tafelblad. Bestrooi met suikersuiker net voor opdiening.
MEER GROOT VAKANSIEBEHANDELINGS
Sweedse koffiebrood (teering)
Ons gunsteling vakansie vrugtekoek
Julia Gartland vir The New York Times. Kosstilis: Michelle Gatton.
⅔ koppie swart rosyne
& frac12 koppie gedroogde kersies
⅓ koppie donker rum
1 koppie gesnyde amandels, liggies gerooster
1 pakkie aktiewe droë gis (1/4 ons)
& frac12 koppie melk, by kamertemperatuur
& frac34 koppie plus 3 eetlepels suiker
2 en frac34 teelepels gemaalde gemmer
1 teelepel vars gerasperde suurlemoenskil
& frac12 vanieljeboon, sade geskraap en voorbehou
2 koppies (4 stokkies) ongesoute botter, gesmelt
& frac12 koppie gekapte versuikerde gemmer
& frac12 koppie gemengde versuikerde sitrusskil (opsioneel, sien nota)
Voedingsanalise per porsie (26 porsies)
Meng die aand voor bak, rosyne, kersies en rum in 'n klein houer. Meng amandels met 1/4 koppie water in 'n ander houer. Bedek albei en laat oornag by kamertemperatuur sit.
Die volgende dag, in 'n elektriese menger met spaan, op lae spoed, meng gis met melk tot opgelos. Voeg 1 koppie meel by en meng tot 'n sagte, taai deeg, ongeveer 2 minute. Dit is die "voorgereg." Plaas voorgereg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek met gesmeerde plastiek en laat 40 minute by kamertemperatuur rus.
Meng die oorblywende 3 koppies meel, 3 eetlepels suiker, 1/2 teelepel gemmer, sout, kaneel, kardemom, neutmuskaat, suurlemoenskil en vanieljesaad in 'n elektriese menger met 'n spaan. Giet 1 koppie gesmelte botter terwyl die motor loop. Meng stadig vir 1 minuut en voeg dan eiergeel by. Meng tot vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 1 minuut meer.
Verdeel voorgereg in 3 stukke. Voeg voorgereg by mengsel in bak, 1 stuk op 'n slag, meng stadig totdat elke byvoeging deeglik gekombineer is, 2 tot 3 minute na elke byvoeging. Nadat die voorgereg geabsorbeer is, meng die deeg op medium spoed tot glansend, 4 tot 5 minute.
Voeg amandels, versuikerde gemmer en sitrusskil by indien moontlik, en meng stadig tot gemeng, 2 tot 3 minute. Voeg rosyne, kersies en rum by en meng stadig tot gemeng, nog 2 tot 3 minute.
Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie tot vrugte en neute binne -in die deeg is, eerder as om dit op die oppervlak te plak, en die deeg is glad en glansend, ongeveer 5 minute. Plaas deeg in 'n medium bak en bedek met plastiek. Rus 1 uur om effens te laat rys. Knie dit dan een of twee keer, bedek met plastiek en laat nog 'n uur rus.
Verdeel in 2 gelyke stukke en vorm elkeen tot 'n ovaal brood van ongeveer 8 sentimeter lank. Stapel 2 bakplate met rande bo -op mekaar, bedek die boonste pan met perkament. Plaas brode op dubbele panne en bedek met plastiek. Laat die brood nog 1 uur by kamertemperatuur rus.
Ongeveer 20 minute voordat hierdie styging voltooi is, verhit die oond tot 350 grade. Verwyder plastiekbedekkingsbrode en bak ongeveer 1 uur. Brode moet eenvormig donker goudbruin lyk en die binnetemperatuur van die middel van elke brood moet 190 grade wees.
Roer intussen die oorblywende 3/4 koppie suiker en 2 1/4 teelepels gemmer saam. As gaar is, plaas die boonste pan met die brode op 'n draadrak (laat staan ​​op die pan). Terwyl dit nog warm is, borsel gaar met die oorblywende 1 koppie gesmelte botter, sodat botter in brode kan trek. Sprinkel gemmersuiker bo -op en kante van brode. As die brode heeltemal afkoel, bedek dit los met was- of perkamentpapier of foelie en laat dit 8 uur of oornag by kamertemperatuur sit.
Sif die volgende dag 1 1/2 koppies suikergoed oor suikerbrood, rol tot onderkant en sye eweredig met suiker. Draai elke brood in plastiek en laat ten minste 2 dae by kamertemperatuur sit voordat u die oorblywende 1/2 koppie suiker oor die brode sif en bedien.
As u nie gekonfijte sitrusskil kan vind nie (of nie daarvan hou nie), vervang 'n ekstra 1/2 koppie versuikerde gemmer.
3 pakkies aktiewe droë gis
1/2 koppie warm water (100 tot 110 grade)
11 koppies alledaagse meel, plus meer om af te stof
2 koppies melk, verhit
1 1/4 koppies (2 1/2 stokkies) plus 4 eetlepels ongesoute botter, gesmelt, en nog meer vir bak
6 groot eiers, liggies geklits
2 1/4 koppies aalbessies
2 1/2 koppies goue rosyne
Skil van 4 lemoene, in blokkies gesny
1/2 pond sitron, in blokkies gesny
1/2 koppie gedroogde appelkose, gekap
2 1/2 koppies geblansjeerde amandels, gekap
Meng gis en 1/2 koppie warm water in 'n klein bak en laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 10 minute. Sif droë bestanddele saam in 'n groot mengbak. Roer melk en 1 1/4 koppies gesmelte botter by. Voeg opgeloste gis en eiers by. Keer deeg uit op meelbestrooide oppervlak en knie tot glad.
Week aalbessies in konjak en rosyne in lemoensap in twee afsonderlike bakke. Laat elkeen vir 10 minute staan.
Meng in 'n mediumgrootte bak aalbessies en rosyne met die geweekde vloeistowwe, die lemoenskil, suurlemoenskil, sitron, appelkose en amandels. Werk mengsel tot deeg. Knie ongeveer 10 minute verder. As deeg taai is, knie meer meel in, maar wees versigtig om nie te veel te werk nie.
Plaas deeg in 'n groot gesmeerde bak. Bedek die bak met 'n kombuishanddoek en laat die deeg op 'n warm plek rys totdat dit 1 tot 2 uur verdubbel het.
Knie die deeg af en sny in kwarte. Rol elke stuk in 'n 12 x 8 duim reghoek. Smeer met gesmelte botter en vou dan een langkant na die middel. Vou die ander lang kant oor die eerste kant en oorvleuel dit met 1 duim. Draai die deeg om, maak die punte taps en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Herhaal vir die oorblywende 3 brode, met 'n tweede perkament uitgevoerde bakplaat vir die derde en vierde brode. Bedek die brode met kleefplastiek, laat dit weer op 'n warm plek rys, 1 tot 1 1/2 uur.
Verhit die oond tot 350 grade, met twee rakke in die middel. Bak gaar tot goudbruin, ongeveer 35 minute, en draai die velle halfpad deur die bak tussen die rakke. Koel af op draadrakkie met suikersuiker, en sit voor.
In ons huis het ons 'n paar vakansieklassieke en hierdie tradisionele Kersfees Stollen is iets wat ons elke jaar bak.
Miskien het u hulle in supermarkte of spesialiteitswinkels sien verskyn. Stollen is soortgelyk aan Italiaanse panettone, net 'n bietjie digter.
As u dit nog nooit probeer het nie, is u bederf!
Die beste van alles is dat u met hierdie resep tradisionele Kersfees vinnig en moeiteloos kan maak.
Benewens meel, suiker, 'n knippie sout, melk, eiers en botter, benodig u nog 'n paar klassieke vakansiebestanddele.
Om die outentieke smaak te kry, wil u byvoeg kaneelpoeier en gemaal neutmuskaat na jou Stollen. Vir die beste geur, maal ek graag laasgenoemde vars net wanneer ek gereed is om te bak.
Rosyne is goed in hierdie resep. As u egter 'n meer outentieke Stollen wil bak, wil u u rosyne gedurende die nag in rum week. Tydens bak verdamp die alkohol, maar behou steeds hul rumgeur.
Gekapte amandels sal hierdie verstommende byt en knars gee. U kan u eie blansjeer, skil en kap, of dit reeds gekap koop.
Gekonfijte suurlemoenskil is 'n noodsaaklike bestanddeel in hierdie tradisionele Kersfees Stollen -resep. Terwyl jy kan dit klaargemaak koop, Ek verkies om my eie te maak. Hulle is eenvoudig om te maak en bevat nie twyfelagtige bestanddele nie.
Hoe om die tradisionele Kersfees Stollen te maak:
Voeg 3 ½ koppies meel, ½ koppie warm melk, 1 teelepel gedroogde gis, ¼ koppie suiker, 2 teelepels by die bak van 'n standmixer vanielje suiker , 1 knippie sout, ¼ teelepel vars gemaalde neutmuskaat, 1 teelepel gemaalde kaneel, ¾ koppie sagte botter. Meng tot al die bestanddele goed gemeng is.
Bedek met 'n handdoek of byewas wrap en laat dit op 'n warm plek sit totdat die deeg sigbaar gestyg het.
Voeg nou 4 gram gekonfijte suurlemoenskil, 4 oz gekapte amandels en 1 koppie rosyne by (verkieslik geweek in 'n halwe koppie rum in die nag).
Jy kan die deeg op jou kombuistoonbank sit en al jou bestanddele met jou hande meng.
Vorming van die Stollen
Rol jou Stollen met jou hande of 'n deegroller in 'n vierkant. Jy kan die rolpen of jou hande gebruik om die middel van jou Stollen vas te druk.
Opsioneel: Jy kan marsepein by jou Stollen voeg. Dit sal heerlik smaak sonder, maar ons hou altyd daarvan om 4 oz marsepein by te voeg. As u dit verkies, rol u marsepein dieselfde lengte as u Stollen en druk dit in die inkeping.
Vou nou ongeveer 2/3 van die pad oor die Stollen. Op hierdie stadium pluk ek graag rosyne wat uitsteek of bo -op sit en druk dit diep in die deeg. Andersins word hulle graag swart en verskroei as u u Stollen bak.
Plaas die Stollen op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Bedek dit met 'n vadoek en laat dit op 'n warm plek vir 30 minute 60 minute staan ​​of tot dit sigbaar gestyg het.
Bak die tradisionele Kersfees Stollen:
As jou Stollen gestyg het, bak dit ongeveer 50 minute by 320˚F.
Smeer met botter en bestrooi met poeiermelk:
Dit is nog 'n belangrike stap in die bak van Stollen. Smelt ongeveer ½ koppie botter en borsel dit mildelik oor die nog warm Stollen.
Bestof daarna u Stollen mildelik met poeiersuiker. Ek hou daarvan om die gepoeierde suiker in 'n klein sif te plaas en dit met 'n teelepel rond te skuif, die Stollen af ​​te stof.
Eet of hou die Stollen:
Ek verstaan ​​as u dadelik u tradisionele Kersfees Stollen wil eet. Ons doen dit gereeld. Dit lyk en ruik so lekker, dit is moeilik om te weerstaan.
Ek moedig u egter aan om u Stollen stewig in foelie toe te draai en dit ongeveer 3 weke op 'n koel plek te hou. Die geure sal meer ontwikkel, wat u Stollen nog lekkerder maak.
Alternatiewelik kan u hierdie resep verdubbel, een Stollen dadelik eet en die ander een vir later hou. Ideaal gesproke wil u dit 'n paar weke voor die vakansietyd bak, sodat u u gesin en vriende kan beïndruk met hierdie outentieke Duitse Kersfees Stollen.
⅔ koppie warm melk (110 grade F/45 grade C)
⅓ koppie wit suiker
⅓ koppie botter, versag
⅓ koppie aalbessies
⅓ koppie sultana rosyne
⅓ koppie rooi versuikerde kersies, in kwarte gesny
⅔ koppie gekonfijte sitroen
6 gram marsepein
1 eetlepel suiker van banketbakkers
Los gis in 'n klein bakkie op in warm melk. Laat staan ​​tot romerig, ongeveer 10 minute.
Meng die gismengsel in 'n groot bak met die eier, witsuiker, sout, botter en 2 koppies broodmeel. Voeg die oorblywende meel, 1/4 koppie op 'n slag by, roer goed na elke byvoeging. As die deeg begin saamtrek, keer dit uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie die aalbessies, rosyne, gedroogde kersies en sitrusskil in. Knie verder tot glad, sowat 8 minute.
Smeer 'n groot bak liggies, plaas die deeg in die bak en bedek dit met olie. Bedek met 'n klam lap en laat rys op 'n warm plek tot verdubbel in volume, ongeveer 1 uur.
Smeer 'n bakplaat liggies. Giet die deeg leeg en keer dit uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is. Rol die marsepein in 'n tou en plaas dit in die middel van die deeg. Vou die deeg om sodat dit bedek word, knyp die nate saam om dit te verseël. Plaas die brood met die naatkant na onder op die voorbereide bakplaat. Bedek met 'n klam lap en laat rys tot verdubbel in volume, ongeveer 40 minute. Voorverhit intussen die oond tot 350 grade F (175 grade C).
Bak 10 minute in die voorverhitte oond, verlaag dan die hitte tot 150 grade Celsius en bak nog 30 tot 40 minute, of tot goudbruin. Laat die brood afkoel op 'n draadrak. Bestrooi die afgekoelde brood met suikersuiker en strooi die kaneel daaroor.
Stollen is 'n tradisionele Duitse brood wat versuikerde vrugte en kardemom bevat, en soms amandels en marsepein. Hierdie resep, wat in 'n broodmasjien gemaak word, is baie lig en sag. As u op soek is na 'n dik, digte vrugtekoekresep, is dit nie die geval nie.
Mikrogolf tot botter gesmelt is (ongeveer 1 1/2 minute).
Giet in 'n broodmasjienpan.
1/2 teelepel kardemom
2 3/4 k meel
2 1/4 teelepel gis (1 pkg)
As die deeg gaar is, keer dit uit op 'n meelbestrooide oppervlak.
1/4 c rosyne*
1/2 k versuikerde vrugte (vrugtekoekmengsel)*
Verdeel deeg in twee balletjies.
Vorm op 'n bakplaat wat uitgevoer is met 'n silikoon bakmat of op 'n gesmeerde bakplaat.
Sit 'n klein oondvaste bak met water in die oond.
Bak @ 350, vir 25-30 minute.
As dit afkoel, bedek dit met banketbakkersuiker.
* Hierdie hoeveelheid vrugte is wat op die foto's gebruik is. Daar sal net 'n paar stukke vrugte per sny wees. As jy elke sny vol vrugte wil hê, voeg meer by.
8 koppies alledaagse meel
3 onse saamgeperste vars gis
1 knippie witsuiker
1 eetlepel louwarm melk
1 ¾ koppies gekapte geblansjeerde amandels
1 ¼ koppies rosyne
6 eetlepels versuikerde suurlemoenskil
6 eetlepels gekapte versuikerde lemoenskil
Plaas meel in 'n groot bak, maak 'n put in die middel en krummel vars gis daarin. Strooi suiker oor en voeg 1 eetlepel melk by. Bedek en laat rys vir 15 minute op 'n warm plek.
Verhit 1 1/2 koppies melk en 1 koppie plus 2 eetlepels ongesoute botter in 'n kastrol oor lae hitte totdat botter gesmelt is.
Giet melk-bottermengsel oor gismengsel en voeg 1 koppie suiker, eiergele en sout by. Knie tot 'n sagte deeg vorm. Bedek met 'n skoon vadoek en laat rys op 'n warm plek tot verdubbel in volume, ongeveer 1 uur.
Meng amandels, rosyne, versuikerde suurlemoenskil en gekonfijte lemoenskil saam en vou in die deeg. Vorm deeg tot 'n brood en plaas op die voorbereide bakplaat. Bedek en laat rus totdat die brood weer effens gestyg het, ongeveer 30 minute.
Bak in die voorverhitte oond tot 'n tandestokkie in die middel, 45 tot 60 minute, skoon uitkom. Haal uit die oond. Smeer warm gestol onmiddellik met 2 eetlepels gesmelte botter en strooi met suikersuiker.
Wo., 16 Junie 2021 15:43:55 GMT
Gegenereer deur Wordfence op Wo, 16 Junie 2021 15:43:55 GMT.
Bakinstruksies Oorspronklike Dresdner Stollen
Plaas meel in 'n bak en maak vorm in die middel
Voeg die gekrummelde gis met 2 eetlepels suiker en 'n bietjie melk by die vorm
– Klits dit met 'n bietjie meel, sodat u 'n deeg met 'n begin van 8220 kry
Bedek dit met 'n skoon kombuisdoek en hou dit op 'n warm plek vir 40-50 minute.
– Meng meel en voorgereg met res van melk en suiker, warm botter, suurlemoenskil, speserye en sout.
Meng deeglik totdat die deeg van die binnekant van die bakmure afskil.
– Kook water en roer rosyne, droog dit op kombuislappie of papier.
– Voeg rosyne, aalbessies, versuikerde lemoen- en suurlemoenskil en amandels by die deeg.
– Knie alles deeglik en vorm 'n bal.
– Bedek weer, laat 30-40 minute staan, deeg moet aansienlik rys.
– Knie die deeg weer baie deeglik, laat rys vir nog 30-40 minute, en vorm dan tot 'n stollen.
– Voorverhit die oond tot 190-200 grade C (375-400 F).
– Smeer 'n bakplaat met botter, plaas Stollen daarop.
– Bak vir 70-90 minute tot die oppervlak goudbruin is. As die Stollen vroeg bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie of 'n vel gesmeerde bakpapier.
As#Stollen klaar is, borsel botter op die oppervlak.
– Besprinkel eers met growwe suiker as met 'n mengsel van vanillesuiker en poedersuiker.
Hieronder is 'n video van 'n Duitse bakkery – die Bäckerei Ermer – waar hulle die Dresdner Stollen maak. Dit is in Duits, maar hulle praat nie en kyk net hoe hulle die mees tradisionele Kersfeeskoek van Duitsland maak. Dit is baie interessant.