Tuisgemaakte Clam Chowder met koring - Ongewone resepte - 2021
Hierdie Clam Chowder is die bom! Dit is 'n variasie van 'n klassieke muskelkoekresep in New England, en bevat koring bykomend tot harde skilmossels, aartappel en room.
Herhaal my: "Chow-DAH!"
Dit is die manier waarop gesê moet word as u êrens in die omgewing van New England is, wat die geboorteplek is van hierdie wonderlike mosselbroodjie. Daar word vermoed dat die woord "chowder" afgelei is van "chaudière", 'n ou Franse term vir ketel, of 'n groot kookpot.
Wat gaan aan met klam chowder?
Tradisioneel word chowder gemaak met soutvark, uie, aartappels, melk of room, botter, en vis soos kabeljou of skelvis, of mossels. Baie van die ouer resepte voeg ook wyn (Madeira) by.
Daar is 'n wonderlike webwerf wat ek aanbeveel met die naam The New England Chowder Compendium, wat 'n versameling historiese chowder-resepte uit die 1700's toon. Chowder is een van daardie dinge wat op baie verskillende maniere gemaak word, en feitlik dink almal dat hul manier die beste is. Dit is opmerklik dat die variasies van hierdie bredie honderde jare terug is!
By een van my vele besoeke aan Nieu-Engeland, het ons byna elke keer die muskelkouers gemonster. Die beste chowder wat ons gehad het, was in 'n koffiewinkel in Concord, Massachusetts. Die sop was romerig, maar nie té so nie (sommige koeksisters kan sulke roombomme wees), het 'n bietjie verdik met meel, maar nie te veel nie, en het lekker stukke soutvark gehad, saam met gekapte mossels en baie mielies.
Ek was mal daaroor! Mielies word gewoonlik nie in clam chowder ingesluit nie, maar glo my, dit is fantasties.
Die resep wat hieronder volg, is die gebruik van hierdie clam chowder, met baie voorstelle vir substitusies. Selfs my vader, wat daarop aandring dat hy nie van mosselkoek hou nie, was mal oor hierdie sop. Beskou die resep as 'n riglyn, en speel daarmee na u smaak.
Watter soort muskels moet u gebruik vir chowder?
Clam chowder word die beste gemaak met vars mossels (quahogs of cherrystones), maar as u nie toegang tot vars mossels het nie, kan u mosselsap en ingemaakte mossels gebruik.
As u ingemaakte mossels gebruik, slaan u oor stap 1 en 2 van die resep en gebruik dan 16 gram mosselsap, en 1 1/2 tot 2 koppies gekapte musjolle, en bespaar die vloeistof uit die blikkies om by die mosselsap te voeg.
Wat kan ek vervang met soutvarkvleis?
Soutvark word tradisioneel in chowder gebruik; dit is soos soutplaatspek wat nie gerook is nie. U kan dit maklik vervang met pancetta of spek. As u nie soutvark gebruik nie, moet u miskien meer sout by die sop voeg. As jy spek gebruik, voeg jy 'n rokerige noot by die sop.
Hoe om Clam Chowder te verdik
In hierdie resep gebruik ek 'n klein eetlepel meel om die sop te verdik. Sommige mense verkies dat hulle chowder 'n dunner sopbasis het. As dit u is, moet u die meel vrylaat. As u wil hê dat u sop dikker moet wees, voeg u meer botter en 'n gelyke hoeveelheid meel by in stap 5, tot 1/4 van 'n koppie.
Stoor Clam Chowder
Eet jou clam chowder binne 1 tot 3 dae - seekos hou nie so lank nie! Ons beveel nie aan om hierdie sop te vries nie.
Hoe hou jy van jou mosselkruit? Laat weet ons asseblief in die kommentaar.
Meer wonderlike chowder-resepte:
Gerookte salm Bisque
Opgedateer 26 November 2019: Ons het hierdie boodskap bespiegel om dit te laat vonkel! Geen oorspronklike resep kan verander word nie.
Clam Chowder met koringresep
Hierdie resep gebruik vars mossels. As u nie toegang tot vars mossels het nie, kan u mosselsap en ingemaakte mossels gebruik. Slaan dan in die geval van stappe 1 en 2 oor en gebruik 16 o m mussiesap, en 1 1/2 tot 2 koppies gekapte mossels, en bespaar die vloeistof uit die blikkies om by die mosselsap te voeg.
Soutvark is tradisioneel; dit is soos die spek wat nie gerook is nie. U kan met pancetta of spek vervang, maar spek sal die sop 'n rokerige geur gee. As u nie soutvark gebruik nie, moet u miskien meer sout by die sop voeg.
Die meel is 'n verdikker. As u glutenvry kook, of u dun konsekwentheid in u sop wil hê, los dit dan. As u 'n dikker sop wil hê, voeg dan meer vet en 'n gelyke hoeveelheid meel by, tot 1/4 van 'n koppie.
Ongeveer 6 pond quahog- of cherrystone-mossels
1 eetlepel ongesoute botter of ekstra virgin olyfolie
4 gram soutvark, in blokkies gesny (of gekapte spek of pancetta, in blokkie)
1 eetlepel meel vir alle doeleindes (min of meer, afhangend van hoe dik jy die sop wil hê)
1 koppie droë witwyn, soos 'n Sauvignon Blanc (of 2 eetlepels wit- of appelasyn, of suurlemoensap)
2 pond aartappels (rosette of Yukon-goud), geskil en in blokkies gesny
1 tot 2 koppies water
1 teelepel Old Bay geurmiddels (of paprika met 'n bietjie cayenne)
1 1/2 koppies koring (gevries is goed)
1 Skoon en voorbereide mossels: Spoel en skrop die mossels om enige vuil te verwyder. Plaas mossels in 'n bak, bedek met koue, goed gesoute water en verkoel 30 minute tot 'n uur in die yskas. Sodoende kan die mossels 'n deel van hul gruis in die water verdryf. Gooi enige gebreekte mossels of mossels wat oop is, en moet nie toemaak as jy aan hulle raak nie.
2 Stoom die mossels: Plaas die mossels in 'n groot pot en voeg ongeveer 'n half duim water by. Bedek die pot en bring die water tot kookpunt. Laat die mossels stoom totdat hulle almal oop is, 5 tot 10 minute. Die stoomwater kan effens skuim; kyk net sodat dit nie oorloop nie.
Gebruik die lepel lepel om die mossels uit die pot na 'n bak te haal. Syg die oorblywende mossel se stoomvloeistof deur 'n fyn gaas sif om enige korrel op te vang, en reserveer. U moet 2 tot 3 koppies mosselmassa bevat.
Skei die mossels van die mosselskille. Gooi die skulpe weg. Kap die gekookte mossels rofweg af. U moet 1 1/2 tot 2 koppies gekapte musjolle hê.
3 Bruin die soutvark: Plaas die soutvark en botter of olie onder in 'n groot pot met dik bodem. Verhit op medium en bruin die soutvark. (Let daarop dat as u soutvarkvleis gebruik wat meestal vet is, u geen ekstra vet uit botter of olie benodig nie, maar u kan 'n bietjie water in die pan sit om die vet uit die soutvark te lewer.)
4 Voeg ui by: Voeg die gekapte ui in die pan en kook, roer af en toe, tot die uie deurskynend is, ongeveer 5 minute.
5 Voeg meel by, laat kook en voeg dan wyn by: Sprinkel meel oor die uie en roer tot alles met die meel bedek is. Laat die meel vir 'n minuut of twee kook. Voeg die witwyn stadig by die pot, roer na elke byvoeging.
6 Voeg aartappels, menger, stoomvloeistof, speserye by: Voeg aartappels in die pot. Voeg 2 tot 3 koppies van die gestampte clam-stoomvloeistof en 'n koppie water by. Die vloeistof moet die aartappels bedek. Indien nie, voeg dan nog 'n bietjie water by of kook die vloeistof in.
Voeg die lourierblaar, tiemie, swartpeper en Ou Baai by. Verhit tot kookpunt en verminder tot prut.
Bedek en kook 10 minute, voeg dan die mielies by (indien gebruik) en kook nog 5 minute, of totdat die aartappels deurgaar is.
7 Verhit room: Verhit 'n koppie room in 'n klein kastrol terwyl die aartappels kook, tot stoom.
8 Voeg klaksels by, roer room by: As die aartappels sag is, voeg die gekapte samekombers by en skakel die hitte onder die sop af. Roer die verhitte room stadig in. Pas geurmiddels aan. Roer die vars pietersielie by.
Let daarop dat as u die sop prut nadat die room bygevoeg is, die sop moontlik kan verdrink. Daarom skakel ons die hitte af voordat ons die warm room byvoeg.