Geroosterde hoender Satay met resep vir grondboontjiesous - Tradisionele resepte - 2021
Gemarineerde vleis wat oor gloeiende kole gerooster word, wat in Suidoos-Asië genoem word, bevat 'n onweerstaanbare kombinasie van soetheid, hitte, suur en speserye wat verslawend is.
Reis na Indonesië, Thailand, Maleisië, Singapoer, Bali en Kambodja, en u vind hierdie gewilde happies op elke hoek.
U hoef egter nie 'n lang vliegtuigreis te onderneem om van hierdie lekker happies te geniet nie. U kan 'n weergawe in u eie agterplaas op u rooster herskep - of dit nou gas of houtskool is.
WAT IS SATAG?
"Satay" verwys na die skewe vleis wat tyd bestee in 'n sout, soet en gekruide marinade voordat dit gebraai word. Daardie marinade bevat meestal vissous, palmsuiker of bruinsuiker, vars gemmer, en lemmetjiesap of rysasyn. Daar is ook 'n bietjie hitte van sriracha of warm chili sous.
Die marineringstyd is 'n uur of twee, of tot oornag, sodat u 'n voorsprong vir 'n partytjie kan kry as u wil.
sate sousaan die ander kant is dit wat jy in die sappige stukkies gooi sodra dit gerooster is. Die gewildste hiervan is grondboontjies met lemmetjiesap, sriracha en hoisin-sous, wat ek hieronder herskep het.
U kan 'n voorsprong op die dipsous kry, want dit hou maklik vir 3 tot 4 dae in die yskas. As u sous het, roer dit dan in rys, plak dit op toebroodjies, sit dit in slaaisous, of gooi dit saam met u gunsteling Asiatiese noedels.
WAT IS DIE BESTANDDELE VIR VANDAG?
Baie satays bevat 'n kombinasie van sjaloties, galangale, sitroengras, fenegriek, koljander, kaffir-kalkblare, klappermelk en borrie. Om u nie op 'n uitputtende uitstappie vir kruideniersware te stuur nie, het ek hierdie resep aangepas om bestanddele te gebruik wat makliker op hierdie kontinent gevind kan word, maar steeds 'n soortgelyke geurprofiel het.
Alhoewel hierdie satays miskien nie presies soos 'n straatstaanplek halfpad regoor die wêreld smaak nie, sal hulle goed wees. En jy kan nie ophou om net een te eet nie.
DIE BESTE VLEIS VIR SATAY
Eintlik kan alle soorte vleis gebruik word - varkvleis, biefstuk en hoender is voor die hand liggende keuses. Selfs mossels en garnale kan gebruik word!
Hoender is die maklikste vleis om mee te begin omdat dit so geredelik beskikbaar is. U kan kies om hoenderborsies (wit vleis) of dy (donker vleis) te gebruik, afhangende van u voorkeur. Sny die vleis in repies en marineer dit.
SATAY SKEWERS OP DIE GRILL
In Asië gebruik baie van die stoepe langs die pad warm kole van houtbrande, maar beide gas- en houtskoolgrille lewer dieselfde resultate.
Die rooster is kort, dus die kole of die temperatuur van die gasbraai moet baie warm wees. Daar is niks meer as dit nie!
WAT AS EK NIE 'N GRILL HET NIE?
'N Braaikuiken is volgens my die beste gebruikte toerusting in jou kombuis. Dit is 'n uitstekende opsie as jy nie 'n buitebraai het nie.
Plaas die spiesvleis op 'n braaikuikenpan of bakplaat wat met vliesvrye foelie gevoer is en plaas 'n oondrak naby die braaikuikenelement. Kyk noukeurig en draai wanneer die vleis aan die een kant bruin is, gewoonlik na 3 tot 4 minute, afhangend van die hitte van u braaikuiken en die ruimte tussen die vleis en die verhittingselement.
'N Gietpan-oondpan van die yster sal ook werk - sit dit op hoë hitte, smeer die' roosters 'en kook dit tot bruin en gaar.