Heerlike gerookte bors van die rooster 3 - tuinLees Meer
Hoof tuin Heerlike gerookte bors van die rooster 3
Duitsland braai. Al hoe meer dikwels, meer en meer tydrowend en meer en meer professioneel. 'n Paar jaar gelede het jy sonder 'n skuldige gewete gemarineerde steaks by die afslaghandelaar gekry, maar die neiging is al hoe meer na produkte van hoë gehalte. Van die plaaslike slagter, natuurlik. En hulle word nie meer net op die rooster gegooi nie. Nee, deesdae het mense gerook wat die rokerboks bied.
My man is 'n passievolle braai. Nadat daar met 'n suidelike varkbraai en die spekbom rondgemors is, was daar nou die dag bors. Die bors is 'n stuk beesbors wat teen 'n lae temperatuur in die rook gaargemaak word. Dit neem lank om voor te berei, maar die resultaat is des te beter. En dit is hoe jy self die bors voorberei:
Marineertyd (minstens) 6 uur porsies 6 porsies
Rook korrels of skyfies
Roosterbak of aluminiumfoelie
2 kilo beesbors met 'n laag vet
4 teelepels growwe seesout
2 teelepels brandrissiepoeier
Hickory houtskyfies of rookkorrels
Vir die vryf, meng die sout met die brandrissiepoeier, bruinsuiker, knoffelpoeier, paprika en peper. Vryf die beesbors mildelik met mosterd en die speserymengsel in en verkoel vir ten minste 6 uur – of beter oornag.
Voor kook, berei die rooster dienooreenkomstig voor met houtskool, rookskyfies of rookkorrels. Sodra die rooster voorberei is, plaas die beesvleisbors in 'n aluminium roosterbak (aluminiumfoelie sal dit ook doen indien nodig) en plaas op die rooster. Daar moet die beesbors 'n temperatuur van ongeveer wees. Kook 110 ° C tot 'n kerntemperatuur van ongeveer. 75 ° C word bereik. Dit behoort ongeveer te neem. Neem 4-5 uur.
Sodra die kerntemperatuur bereik is, haal die vleis van die rooster af en draai dit in aluminiumfoelie toe (draai dit twee of drie keer toe!). Laat rus die vleis vir 1-2 uur in die aluminiumfoelie. Moenie bekommerd wees nie – dit sal nie koud word nie!
Na die laaste rusfase, pak die vleis uit, pak versigtig uit en bedien.
Wanneer jy 'n bors maak, moet jy die vleis dwars op die graan en baie dun sny. Dit is hoe dit die beste smaak. As 'n bygereg, bedien 'n eenvoudige slaai, 'n bietjie BBQ-sous en gooi 'n bietjie van die sous van die aluminiumfoelie oor die vleis.
Toerusting en voorsieningsbronne
Vir rook gebruik ek verkieslik 'n roker wat ek in my volkstuin het en wat met hout gestook word. In daardie geval sal ek dit sterk aanbeveel, want dit maak eenvoudig die bors die beste. As jy aan die ander kant nie 'n roker het nie, kan jy in 'n konvensionele rooster rook. Om dit te doen, benodig jy egter ideaal 'n rookboks en rookskyfies of rookkorrels. Ek gebruik hierdie BBQ Delight gietyster rokerboks (Amazon geaffilieerde skakel) en vul dit met verskillende rookkorrels. Byvoorbeeld, hierdie BBQ-roosterkorrels gemaak van beukehout (Amazon-geaffilieerde skakel)