Rys met varkspiere resep - Tradisionele resepte - 2022
Ons neem die stuk vleis en was dit goed.
Vee dit af met 'n kombuisservet en sny dit in die regte stukke.
Ons maak die wortel skoon, was dit en sny dit in skywe.
Ons maak die tamatie van die vel skoon en sny dit in blokkies.
Ons sny die peper in stukke.
Verhit die olie in 'n kastrol (nie baie groot nie).
Voeg die vleis by en verbruin dit effens aan weerskante, tot dit effens wit word en nie meer rooierig is nie.
Dan gooi ons ongeveer 3 koppies water.
As dit begin kook, skuim die vleis 'n bietjie en voeg dan al die groente by.
Bedek die pot en laat die vleis en groente kook totdat die vleis meer as die helfte gaar is, maar oor 'n goeie hitte.
Was die rys in 2,3 water.
Voeg die rys by nadat die vleis genoeg gaar is.
Geur na smaak met sout en peper en draai om sodat dit nie by die pot bly nie (voeg nog water by, maar dit moet warm wees).
Teen die einde sit ons die tamatiepasta en die donutpasta, en ons gee slegs 2-3 kookpunte.
U kan dit heeltemal verlaag, of dit kan sappiger gelaat word, volgens u voorkeur.
Skakel die stoof af en sprinkel gekapte groen pietersielie oor die kos en bedek met 'n deksel om die geur te verkry.
Bestanddele Geroosterde of geroosterde varkspiere
600 g varkspier
1 sakkie gegrilde vleisspeserye Vegeta
Vir die rysversiering
Bestanddele gebakte varkhaas
1 stuk varkspier van 750-800 gram
opsioneel: 30 gram botter
Hoe om varkhaas in die oond voor te berei
1. So lyk my varkhaasbiefstuk, dit is 'n stuk van 750 gram en daar is ongeveer 700 oor na die vorming. Dit beteken na my mening 175 gram vleis / porsie. Ons eet net nie leë vleis nie, ons sit 'n garnering, 'n slaai langsaan, wat lei tot genoeg porsies. Die gehaktballetjie moet, net soos alle ander vleis wat ons gebraai gaan kook, 'n uur uit die yskas gehaal word voordat ons weer begin kook, om terug te keer na die omgewingstemperatuur.
2. Die eerste stap: met 'n baie skerp mes, verwyder die wit membrane, taamlik hard, van die oppervlak van die vleis. As ons nie hierdie bindweefsel verwyder nie, kan ons varkspier vervorm tydens kook. Boonop is al hierdie stukke redelik moeilik om te kou, met 'n onaangename tekstuur. Ons is versigtig om nie diep in die vleis te gaan nie, maar sny net wat ons nie in ons steak wil hê nie.
3. So lyk ons ​​varkhaasbiefstuk nadat ons die velle goed skoongemaak het.
Verbruining van die spier
4. Skakel die oond aan en stel dit op 190 ° C ongeventileerd, onderskeidelik 180 ° C met ventilasie. Geur ons varkhaas intussen goed met sout en peper op die hele oppervlak. Verhit 'n groot pan of pan met 'n dikker bodem oor medium hoë hitte. Ek het die skinkbord verkies, want die lengte van die spier was groter as die deursnee van die grootste pan wat ek in die huis het. Dit is egter baie handig om 'n pot te hê wat gebak kan word (sonder plastiekhandvatsels). Sodra die pan / skinkbord verhit is, voeg die olie by, laat dit baie warm word en voeg ons varkhaas by. Maak die spier vinnig bruin, 1-2 minute aan alle kante.
Moenie dink dat hierdie verbruiningsproses opsioneel is nie! Dit is ook belangrik vir kook, maar veral vir smaak. Die bruin kors op die oppervlak van bruin voedsel is die gevolg van transformasies van proteïene wat aan hoë temperature blootgestel word (Maillard -reaksie). Hulle kleur nie net nie, maar ontwikkel ook spesiale smaakeienskappe. Gordon Ramsey het dit meer direk en so duidelik as moontlik gestel: "Geen kleur, geen smaak!" (Dit is nie kleur nie, dit is nie smaak nie!)
5. Sodra ons varkhaas gebraai is, word dit saam met die skinkbord / pan waarin dit gebraai is, in die voorverhitte oond van 190 ° C sonder ventilasie of 180 ° C met ventilasie gesit. Ons plaas dit op 'n medium hoogte. Vir 'n gewig van 700-800 gram, laat die spier 20 minute in die oond of totdat u die gewenste kookkuns kry. Die kleiner stukke van 500-600 gram is binne 17 minute gereed en die individuele porsies (175-200 gram) is binne 13 minute gereed.
Wat my betref, die spier is vir my gereed as dit die interne temperatuur het, gemeet met 'n onmiddellike leestermometer, 62 ° C. Die mees nougesette kan dit tot 70 ° C hou, maar ek beveel nie meer aan as selfs in die kop nie. Hoe meer dit gaar word, hoe sterker en gesonder word ons varkvleis. Dit is 'n baie maer vleis, dit bevat nie 'n bietjie vet om dit sappig te hou nie, dus 'n groot NEE vir die te gaar spier. Die binnekant van hierdie varkhaas moet pienk wees, dan is dit regtig broos, lekker en sappig.
Die res van die vleis
Nadat die spier uit die oond gehaal is, bly die spier in die pan vir ten minste 10 minute. Opsioneel (en sterk aanbeveel) kan ons 30 gram botter in klein stukkies by ons varkhaas voeg. Ons kan ook 1-2 knoffelhuisies byvoeg wat liggies fyngedruk is met 'n mes, tiemietakkies en ander speserye. Ek voeg 1 teelepel heel vinkelsaad by, wat perfek by die vark pas. Die botter sal smelt en 'n sous vorm saam met die sappe in die pan. Gedurende die verpligte periode van rus van die spier draai ons dit 'n paar keer en besprinkel dit af en toe met die baie geurige sous.
Na rus word die spier in skywe gesny van ongeveer 3-4 cm dik. Bedien warm, saam met jou gunsteling garnering en 'n slaai. Hierdie keer het ons gekies vir een kapokaartappels en 'n gebakte peperslaai. Dit was 'n plesier en die vleis het eintlik in jou mond gesmelt. Meer voering idees kan gevind word by een klik hier.
Mag dit vir u nuttig wees! Ander resepte met varkvleis U kan dit vind deur op die onderstaande prentjie te klik.
Gebraaide varkhaas met rysversiering
U weet dat ek gekenmerk word deur eenvoudige geregte wat vinnig gemaak word, dus u sal beslis van hierdie resep hou. Elke keer as ek van die werk af kom, is die kooktyd baie beperk, en ek kies vinnige geregte, soos hierdie varkhaas wat ek saam met rys versier het. Die resep is 2 in 1, wat beteken dat terwyl u die vleis berei, u die garnering ook kan voorberei, dit sal maksimum 25 minute neem met al die voorbereidings.
U kan natuurlik kies om dit voor te berei met hoenderborsies wat u in repies of met varkvleis kan sny, maar dit lyk my die spier werk die beste. Dit neem nie tyd om te marineer nie en as gereedskap benodig u slegs 'n braaipan, 'n kastrol en twee houtlepels :).
By hierdie geleentheid het ek gekies om 'n rysversiering te maak; dit is die eenvoudigste ter wêreld, die volgende na die gebraaide bevrore groente :) Ek hoop dat u dit in ander voorbereidings probeer, want dit is prakties, goedkoop en goed.
Ek het probeer om 'n meer interessante aanbieding te maak; u sal in die video sien dat dit baie maklik is om te doen, en die effek is pragtig. Ek skryf niks anders as dat dit 'n moet is nie, en natuurlik, ten minste as u die resep probeer, is dit te goed om dit te mis.
700 g varkhaas
200 g rys (200 g koppie)
1 stuk wortel of 'n klein wortel
1 teelepel universele groentespysery
Ons was die varkhaas en sny dit in skywe, geur dit dan met sout en peper. Verhit die olie in 'n pan met 'n groter deursnee en braai op die vuur volgens die vleissnitte tot dit mooi bruin is aan die een kant en aan die ander kant. Dit is beter om 'n groter pan te kies sodat die snye vleis nie oorvleuel nie.
Tot die vleis gaar is, kap die ui en kap die rys en sit die wortel met klein gaatjies op die rasper. Braai die groente 2-3 minute in 'n bietjie olyfolie, voeg dan die rys by, laat dit 'n minuut braai, voeg 1 teelepel universele speserye by en voeg dan 'n koppie water by. Vir 'n suksesvolle rysversiering, meet met dieselfde koppie, die verhouding is 3 koppies water tot 1 koppie rys. Die water word geleidelik bygevoeg sodat die rys die vloeistof stadig absorbeer. Bedek met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 3-4 minute prut, voeg dan die tweede koppie by, laat weer 3-4 minute, dan die laaste beker, en laat vir maksimum 5 minute. Alles oor lae hitte en met 'n deksel :). Blus die vuur, smaak en geur indien nodig, laat dit dan sit met die deksel op.
Draai intussen die skywe vleis om. As hulle mooi bruin is, verhoog die hitte, voeg die wyn by en laat staan ​​totdat dit verdamp. U kan sojasous in plaas van wyn sit (in hierdie geval moet u nie die vleis sout nie). As jy nie wyn of sojasous het nie, moet jy niks gooi nie (op die oomblik dink ek nie aan 'n ander plaasvervanger nie). Bedek met 'n deksel en laat staan ​​vir 'n paar minute.
So het ek intussen twee maaltye opgelos.
Vir 'n mooi effek van die garnering, water 'n vorm met koue water (dit kan ook 'n koppie wees) en vul dit met rys, druk goed en draai dit onderstebo op die bord (net soos die sand vorm). Lig die vorm effens op en u is klaar!
Versier met groen pietersielie en sit voor.
U kan die video -resep hier vind, u sal sien hoe maklik dit is om voor te berei!
Hoe om hierdie resep vir varkhaas, vinnige resep te kook:
filet (skoon van vet) was en droog goed af met absorberende servette en sny dit dan in skywe van ongeveer 1,5 cm dik (op hierdie manier dring die vleis vinnig deur, maar bly sappig, droog nie). Besprinkel met peper, tiemie en vars gemaalde soetrissies, want die geur sal baie meer intens wees. Ek gooi nou glad nie sout by nie. Laat die vleis 10 minute rus, laat die geure 'n bietjie deurdring.
Ek gebruik altyd 'n mengsel van peper van verskillende kleure (wit, rooi, swart, groen) en warm, droë soetrissies, wat ek vars maal wanneer ek kook. Ek beveel u aan om dit te doen; u sal sien watter heerlike geur die kos sal hê. Ek koop tiemie uit die mark, ek was dit en maak dit droog. Hier in Italië het ek nie een nie, so my ma koop dit en stuur dit vir my gereed om droog te word. & # 128578 Saru-mana, mamma. & # 128578
Sit die olie, botter en knoffel in 'n pan, skoongemaak en fyngedruk met die meswydte. As die olie verhit word, voeg die snye vleis by en hou dit op hoë hitte, terwyl dit altyd in die pan gebraai word, sodat die vleis eweredig deurdring. Gebruik olie in kombinasie met botter, want die botter brand baie vinnig. Saam met die olie sal die botter dus nie brand nie, maar dit sal maklik karameliseer en die spesifieke neutmuskaat smaak (noisette) verkry.
Varkspier dit is 'n uiters fyn en sagte vleis, baie fyner as die kap (wat onakkuraat is). Dit kook baie vinnig, dit hoef nie lank gebak te word nie. Ek sal jou vertel hoe om dit in die pan te kook.
Ek hou van goed gedoen, maar sappig, nie droog nie, en ek het die vleis vir 10 minute in die pan gehou
Na hierdie tyd, skakel die hitte af, besprinkel met hoë sout en bedek dit met 'n deksel vir 10 minute, net soos u die slaai voorberei. Op hierdie manier los die sout geleidelik op en word die vleis sag, sappig en het 'n spesiale soetheid. Dit is hoe my porsie lyk, dit is goed gemaak, maar sappig, jy kan die sap wat dit op die bord gelaat het, sien. & # 128578
Nou het ek nie die garnering voorberei nie, ek het die spier gemaak vir aandete en ek het net 'n witkoolslaai met wortels en 'n bietjie groen pietersielie voorberei. U kan voorberei met enige soort garnering wat u wil; dit pas uitstekend saam met groenbone, courgette, broccoli, ertjies, aspersies, natuurlike aartappels en hellip volgens u verbeelding en moontlikhede.
Ek laat dit daarby video resep hier, hieronder & # 128578 In die video maak ek 'n garnering van spruitjies met wortels en sampioene.
Rysgereg met vark en groente & # 8211 'n eenvoudige en baie lekker resep
Rysgereg met vark en groente
Die resep hieronder bied 'n voedsame kos wat die hele gesin na wense is.
Ek kan nie sê dat dit baie duur is en dat dit moeilik is om voor te berei nie, daarom beveel ek dit aan as u nie meer idees het nie.
Bestanddele rysmeel met vark en groente
500 gr varkvleis & # 8211 pulp
'n koppie rys & # 8211 ongeveer 150 gr
'n koppie groen ertjies & # 8211 ongeveer 150 gr
200 gr boontjies
'n sny rooi soetrissie
Sny die varkvleis in stukke en kook dit saam met die gekapte ui en die fyngekapte paprika. Gooi sout en peper na smaak in die pot en sit 3 eetlepels olie in.
Laat dit ongeveer 'n uur kook totdat die sous homogeen is en die vark gaar is.
Kook die ertjies en ertjies wat 20 minute nodig het om die bevrore te kook, in 'n ander pot.
Meng aan die einde al die bestanddele en sit voor saam met piekels of blaarslaai.
Bestanddele & # 8211 rys, peule, ertjies, mos, uie Vleisboud in blokkies gesny Skil uie en 'n stukkie peper Gekapte uie en rissies Groen pietersielie Gekapte pietersielie by sous Gekookte ertjies en ertjies Dreineer gekookte rys bestanddele Groente sit bo -oor rys Rysmaaltyd met varkspiere Rysgereg met peule, ertjies en vark, bedien met piekels
Varkvleisbereiding met Chinese rys:
1. Sny die vleis in repe van 1-1,5 cm en sit dit in 'n bak. Sit 2-3 eetlepels olyfolie oor die vleis, 2 eetlepels sojasous, gekapte pietersielie, 'n knippie vars gemaalde peper, 'n teelepel paprika en 'n teelepel koljander, 'n teelepel marjolein, knoffelhuisies in dun skywe. Pasop vir sout, want die sojasous is baie sout, veral as dit lig is, maar moenie nou sout sprinkel as dit gemarineer word nie. As ons die vleis braai, moet ons dit proe en indien nodig meer sout byvoeg. Nadat ons al die bestanddele oor die repies vleis gesit het, knie ons goed in ons hande om die vleis goed te smeer en die marinade te doen. Bedek die bak met foelie en laat rus. Dit sal goed wees as dit minstens 2 uur bly, maar as u haastig is, kan u na 15 minute begin braai. Ek kook gewoonlik my vleis in die aand en laat dit in die yskas marineer tot die volgende dag, wanneer ek dit braai.
2. As ons 'n buitengewone gebraaide rys wil hê, is dit volgens die Chinese tradisie nodig om die rys die vorige aand te kook en oornag in die yskas te laat staan, met die vurk om asem te haal. Die rys absorbeer dus al die vog en deur 'n kort droogproses oornag te kry, word die rys stewiger. Die rys moet in elk geval goed afgekoel word voor dit gebraai word. Ek het ook hier geskryf oor hoe om gebraaide rys in Chinese styl te kook.
3. Herhaal die groente kortliks: ui, wortel, ertjie en peper in olie met knoffelgeur. Plaas die geklitste eier en meng vinnig met 'n spatel om randjies te maak. Voeg die rys by. Proe en geur.
4. Braai die varkrepies aan alle kante oor hoë hitte in twee eetlepels olie, roer die pan of wok gereeld (of roer met 'n spatel).
5. Sit die bruin vleis oor die rys en garneer moontlik met setperke. Dit word warm geëet.
VARKENSPIER IN DIE BRAAIPAN
Varkspier die pan, o vinnige resep en heerlik, soos ek daarvan hou. Die varkhaas is baie broos en daarom verg dit nie 'n lang kooktyd nie.
Ons het dit geëet met gegrilde eiervrug met knoffel en pietersieliesous, my man se gunsteling garnering.
1 stuk Varkvleis (600 g)
Metode van voorbereiding gebraaide varkhaas
Ons het die varkvleis van die velle skoongemaak en in skywe gesny, nie te dun nie; ons het peper, paprika en vars tiemieblare besprinkel.
Verhit die olyfolie saam met die botter, en as dit begin sis, voeg die knoffelhuisie liggies by en laat staan ​​totdat dit van kleur begin verander.
Braai die spier ongeveer 6 tot 10 minute oor matige hitte, afhangende van hoe jy daarvan hou.Voordat jy die hitte afskakel, sout die vleis goed aan beide kante.