In die Wes-Kaap voer die Kaapse Maleise kerries die botoon en die digter en kosskrywer C. Louis Leipoldt het hulle openlik vir die Kaapse cuisine gekrediteer. Namate mense oor Suid-Afrika gereis het, is die Indiese en Kaapse Maleise style van kook oorgedra om verskillende sektore van die bevolking in te sluit.
Gebruik ‘n stamper en vysel om die neutmuskaat in stukke te breek. Sit eenkant. Doen dieselfde met die kaneel. Verhit ‘n groot pan oor lae hitte – moet geen olie in die pan gooi nie. Voeg al die speserye by, behalwe die roosblare. Roer vir so twee minute. Dan op medium hitte braai vir 8-10 minute totdat dit droog gebraai het. Roer en skud die pan gereeld. Die speserye sal ‘n wonderlike aardse aroma ontwikkel. Sit eenkant om af te koel. Blits die speserye in ‘n koffiemeule ‘n paar eetlepels op ‘n slag totdat jy ‘n fyn poeier kry. Voeg die droë roosblare aan die einde by. Dit sal vir twee weke in ‘n lugdigte houer hou.
Soos jy dalk vir jou gunsteling sanger wag om ‘n nuwe CD uit te reik, so wag ek vir skrywers en hulle kookboeke. Johanne 14 geskryf deur Hope Malau is een van daardie resepteboeke waarvoor ek nou al jare my tande slyp. Dit is een van daardie Suid-Afrikaanse skatte wat almal sonder twyfel op hul rakke moet hê. Dit gee jou ‘n eerlike en unieke insig oor die harde lewe in die townships, die onopgesmukte heerlike kos en kleurvolle kultuur.