Rooibiet -risotto -resep deur Ray Garcia - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Sjef Ray Garcia bedien hierdie pragtige beet risotto op sy Valentynsdag Vleismark spyskaart by Fig Restaurant in Santa Monica. Die onderstaande versiering is opsioneel, maar sjef Garcia beveel aan dat u alles gebruik wat seisoenaal en vir u beskikbaar is as u 'n garnering wil gebruik.
Vir die beetpureee:
2 groot rooi beet
½ van 'n medium ui
16 gram groente -aftreksel
2 koppies Carnaroli -rys
7 gram rooiwyn
4 gram beetpuree
3 gram ongesoute botter
3 gram parmesaankaas
2 onse crème fraîche
5 rooi wortels (opsioneel)
5 geel wortelgeel (opsioneel)
5 wit aspersies (opsioneel)
5 groen aspersies (opsioneel)
10 goue beet (opsioneel)
Vir die beetpuree :
Kook rooi beet met ui en aftreksel tot sag. Plaas die beet in 'n blender of voedselverwerker en puree; sit puree eenkant vir later.
In 'n nuwe pot, met 'n eetlepel olie, soteer die ui tot geurig. Voeg die rys en lourierblaar by, kook vir 2 minute, gooi die wyn in die pot en laat dit met ¾ verminder. Giet die aftreksel bietjies -bietjies in, sorg dat dit gereeld roer.
As die risotto die gewenste tekstuur bereik het, roer die beetpuree by en eindig met die botter, kaas, room, kruie, sout en peper
Blansjeer die groente in soutwater. Soteer met botter en geur soos nodig.
Bedien die risotto in 'n medium grootte bak en bedek met die gesoute groente.
Sint -jakobsschelpe met beetrisotto uit die kookboek van A Rising Tide
Deur Eat North
'N Stygende gety is 'n liefdesbrief aan die kulinêre renaissance van Atlantiese Kanada.
Skrywers DL Acken en Emily Lycopolus het grootgeword met die eet van tradisionele Oosterse geregte en het maande lank in die omgewing deurgebring om die florerende voedseltoneel te verken, van die platteland en kusdorpe tot die bruisende stede. Hul kookboek is gevul met innoverende resepte wat geïnspireer is deur die plaaslike sjefs, vissers, produsente, voerders en restaurateurs van Atlantic Canada.
"Die kammosselseisoen begin in Oktober, wanneer die wortelgroente net uit die tuin kom. Hierdie risotto is 'n briljante huwelik van die twee. Die lewendige kleur en geur, die aardse, dieprooi beet verbeter die sappige soetigheid van die kammossels perfek in 'n skerp, droë sider gebak, 'sê Acken in die inleiding tot hierdie resep.
Alhoewel ons nog 'n entjie weg van die herfs is, is plaaslik verboude beet nog steeds beskikbaar - kelders is 'n magiese ding - en dieselfde geld vir kammossels aan die ooskus.
Sny die punte van die beet en sny dit in twee. Draai die beet styf toe in 'n vel aluminiumfoelie en rooster tot sag en sag, 30 tot 45 minute.
Haal die beet uit die foelie en laat afkoel tot kamertemperatuur. Skil die vel af en rasper die beet met 'n doosrasper. Dit is die beste om dit met handskoene aan te trek, want die beet sal u vingers dae lank vlek!
Verhit die aftreksel in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte.
Maak die sjalot en knoffel fyn (sien bladsy 60). Sny die vinkel in blokkies, en behou die bokante vir versiering.
Plaas die olie en 2 eetlepels botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die sjalotjies en venkel by en soteer vir ongeveer 2 minute tot net deurskynend. Roer die sout en peper by sodat die sjalot en venkel kan sweet.
Voeg die rys by en laat die rys deurlopend roer die botter en olie absorbeer totdat dit deurskynend en taamlik glansend word. Dit sal ongeveer 2 minute neem.
Voeg die beet en knoffel by, roer om te meng.
Voeg 1 koppie cider stadig by en roer aanhoudend. Dit sal opborrel.
Sodra die rys die cider heeltemal geabsorbeer het, voeg 1 eetlepel aftreksel by en roer voortdurend totdat die rys die vloeistof heeltemal geabsorbeer het en die pan droog is.
Herhaal totdat daar nog twee tot drie skepe aftreksel oor is, die rys sag en sag is, maar die tekstuur byna opgelos is en die mengsel magenta is.
As die risotto te dik is, laat die vloeistof afkook en bly roer as dit te knapperig is, voeg nog 'n bietjie aftreksel by en kook totdat die rys sag is. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
Hierdie beetrisotto sal wonderlik pas met 'n vonkelwyn – rosé of andersins. (Hier is 'n paar goeie begrotingsvriendelike opsies) Die bruis help om die romerigheid van hierdie gereg te verminder en die soetheid van die beet word aangevul deur die suurheid van die wyn.
Wil u 'n rooiwyn hê? Probeer om hierdie risotto met 'n Beaujolais Die helder bessiesmaak en 'n sweempie suurgehalte maak hierdie gereg 'n groot kompliment.
As u van hierdie bietrisotto hou, sal ek dit baie waardeer as u hierdie resep 'n sterre resensie gee! Maak ook 'n foto van u voltooide gereg en deel dit met my Instagram gebruik die hutsmerk #platingsandpairings en merk my @platingsandpairings.
Bietrisotto met bokkaas
Romerige beetrisotto bedek met bokkaas sorg vir 'n heerlike en fynproewersbegeleiding vir 'n maaltyd!
2 heel beet, klein gekap
1 hele ui, klein gekap
1 koppie Arborio -rys
3 koppies aftreksel (hoender of groente)
& frac12 koppies bokkaas
Smelt die botter oor matige hitte in 'n swaarboomkastrol. Voeg die beet en ui by en kook vir 8 minute (roer sodat die ui kan karameliseer). Meng die rys, sous en balsamiese asyn by. Verhoog die hitte. Bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot medium-laag. Bedek en prut tot die rys sag is en die risotto romerig is, roer af en toe (ongeveer 15 minute). Geur met sout en peper. Sprinkel die bokkaas oor. As u nie 'n bokkaas -fan is nie, kan u fetakaas vervang, maar vertrou my, die bokkaas versterk die geur van die beet. Geniet dit!
Die voorbereiding van Risotto
Die gebruik van Arborrio -rys om hierdie beetrisotto te maak, is 'n moet. Arborrio -rys is styselryker as gewone witrys. Die ekstra stysel help om die romerige tekstuur te skep wat algemeen bekend staan ​​as risotto. Soos ek hierbo genoem het, neem risotto tyd om te kook, want die stadige integrasie van vloeistowwe en die voortdurende roering veroorsaak die delikate romerige tekstuur. Die rys self moet 'n effense knars kry, daarom word dit aanbeveel om dit al-dente gaar te maak. Ek hou persoonlik nie van knapperige rys nie, so ek kook my eie risotto 'n bietjie langer. As u voel dat die rys te dik is, kan u 'n bietjie ekstra water byvoeg om dit los te maak, en as dit te los is, kook dit net 'n bietjie langer. Hierdie aspek is eintlik net persoonlike voorkeur.
Ons het nie meer redes nodig om beet te eet nie, maar meer maniere om dit in ons dieet te kry, is altyd 'n goeie ding. Hierdie beetrisotto is nog 'n manier om die heerlikheid van beet te geniet. Ek is seker dat ons almal nou weet dat beet kan help om die bloeddruk te verlaag, u breinkrag in te samel, u stelsel gereeld te hou en u energievlakke te verhoog. Laat ons nie vergeet om te noem hoe lekker beet eintlik is nie. Hoeveel redes moet ons nog meer daarvan eet?
Voorverhit die oond tot 375 F (190C). Begin met die rooster van die beet: draai dit in aluminiumpapier, plaas dit op 'n oondbak en bak vir ongeveer 45 minute tot 'n uur of tot jy 'n vurk glad kan invoeg. Haal uit die oond, laat afkoel, skil met mes en sny in stukke van 1 sentimeter. Verhit die olyfolie in 'n groot braaipan en braai die ui en knoffel saggies tot sag vir ongeveer 10 minute.
Voeg die rys by en haal die pan van die hitte af terwyl jy roer sodat dit heeltemal bedek is met die uiemengsel. Keer terug na die hitte, voeg die wyn en genoeg aftreksel by om die rys te bedek en laat prut totdat die rys byna al die vloeistof geabsorbeer het. Voeg 'n bietjie meer aftreksel op 'n slag by totdat dit heeltemal geabsorbeer is. Dit behoort ongeveer 15 minute te neem totdat die rys 'n romerige laag het.
Neem 1/4 van die beet en meng dit in 'n voedselverwerker om 'n puree te maak.
Voeg die puree, beet, parmesaan, sout en peper by die risotto en meng goed. Voeg nog 'n bietjie aftreksel by as jy die risotto effens moet losmaak.
Bedien dadelik met 'n skeut suurroom en 'n bietjie dille.
Hallo, my name Jenna en ek is mal oor beet. Ek hou baie van beet. Toe ek klein was, onthou ek dat ek by my ouma gaan kuier het en sy het vir my beet gekook en dan met suiker besprinkel vir 'n middagete. Ek was seker een van die enigste sesjariges wat eintlik vir beet gevra het. Toe word ek groot en ontdek slaaie van beet en bokke. Bietjies en sagte, romerige bokkaas? 'N Wedstryd wat in die hemel gemaak is. Daarom, toe ek die Tasty Kitchen -lid, Amanda, se resep vir Bietrisotto met bokkaas (verwerk van Bon Appetit) sien, het ek geweet dat ek dit so vinnig as menslik moontlik moet maak.
Die eindresultaat was absoluut fantasties! Stel jou voor 'n super romerige, juweelkleurige risotto besaai met beet en groot stukke gesmelte bokkaas. Ek dink die dag toe ek dit gemaak het, het ek 'n bak geëet vir middagete en aandete. Ek kon net nie genoeg kry nie, en jy ook nie!
Amanda spesifiseer nie of jy ingemaakte beet hiervoor kan gebruik nie (ek is seker jy kan), maar aangesien beet in elk geval nou seisoen is, het ek twee bosse uit die produksie -afdeling van my plaaslike kruidenierswinkel gegryp.
Dus, eerste dinge eerste: sny u beet. Ek het dit nie geskil nie, ek het dit net onder koue water geskrop.
Smelt vervolgens vier eetlepels botter in 'n swaarboompot.
Voeg dan u blokkies beet en ui by.
Soteer sowat agt minute totdat die beet en uie sag is.
Voeg jou arborio -rys (risotto -rys!) By. U kan arborio -rys vind in die rysafdeling van u plaaslike winkel. Dit is super lekker en romerig!
Giet drie koppies hoenderaftreksel in. In die meeste tradisionele risotto -resepte voeg u die warm aftreksel geleidelik oor 'n tydperk van ongeveer 45 minute by, maar in hierdie resep voeg u dit alles tegelyk by ... en dit werk! Hoe wonderlik en maklik is dit nie?
Bedruip laastens 'n bietjie balsamiese asyn.
Bring die risotto tot kookpunt, bedek dan, verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 15 minute. U wil dit af en toe roer. Die risotto word gaar as die rys al die aftreksel deurdrenk het.
Geur met sout en peper en voeg die bokkaas by en#8212 die beste deel!
Kyk net na die groot stukke kaas wat smelt. Krewe jy nog?
Dit sal die perfekte bykos wees vir 'n gebraaide hoender (ek is veral lief vir die TK -lid Nicole se beste gebakte hoender. Tydperk.). Dis romerig, hartlik en heerlik! Baie dankie aan Amanda vir so 'n maklike resep. Besoek haar blog Once Upon a Recipe vir meer van haar skeppings!
Los Angeles Magazine het op 16 Junie weer 'n In The Kitchen -geleentheid gehou in die Snyder Diamond -vertoonlokaal in Santa Monica, hierdie keer met kookdemonstrasie deur sjef Ray Garcia van FIG -restaurant.
Ek sal binnekort 'n volledige verslag hieroor hê, maar intussen kan u die resep geniet van hierdie heerlike Rooibiet -risotto van sjef Garcia!
Dit is ook gemaak met groente -aftreksel, so dit is gesonder, ligter en vegetariërvriendelik.
Sjef Ray Garcia
5 koppies Carnaroli -rys
7 oz rooiwyn
3 oz ongesoute botter
3 oz parmesaankaas
5 elk: geel en rooi baba wortels, wit en groen aspersies
10 stukke goue beet
1. Kook rooi beet en ui tot sag. Oordra na blender of voedselverwerker en puree. Sit opsy vir later.
2. Verhit in 'n nuwe pot 1 eetlepel olie en soteer ui tot geurig.
3. Voeg rys en lourierblaar by, kook vir 2 minute.
4. Giet wyn in pot en laat verminder met 3/4.
5. Voeg aftreksel, een skeplepel op 'n slag by (wag tot die vorige aftreksel afgekook het voordat jy meer byvoeg) en roer gereeld totdat die risotto die gewenste tekstuur verkry.
6. Voeg beetpuree by en roer om by te voeg. Eindig met botter, parmesaankaas, crème fraiche, kruie, sout en peper.
7. Blansjeer groente vir versiering in soutwater. Soteer met botter en geur met sout en peper.
8. Bedien risotto in 'n mediumgrootte bak, bedek met gebraaide groente.
En hy neem haar in sy arms en soen haar onder die sonlig, en hy gee nie om dat hulle hoog op die mure staan ​​voor die oë van baie nie. – J.R.R. Tolkien
Risotto is een van die geregte wat baie herinneringe vir my inhou. Toe ek en my man in 2011 in die buiteland in Italië studeer, was dit een van die geregte waaroor ons saam gehou het en sedertdien baie keer gedeel het. Ek is vas oortuig dat reis saam met 'n beduidende ander 'n goeie manier is om vas te stel hoe goed julle saam werk en risotto dien as 'n herinnering aan hierdie vormende tyd in ons verhouding.
Die seekosrisotto wat ons gedeel het in 'n klein dorpie aan die Amalfikus.
Die sampioenrisotto het hy in ekstase gesigte gemaak terwyl ek my verwonder het dat hy soveel vreugde kon put uit 'n vleislose gereg.
Risotto gemaak in my klein Italiaanse kombuis en bedien met 3 euro vonkelwyn van die Todis Supermercato.
Die te souterige risotto wat ek op ons wittebrood gehad het drie jaar later op ons eerste aand in Florence.
Soveel risottos (rissoti?) En soveel gelukkige herinneringe later is dit steeds 'n gereg wat ek graag maak. Niks sê immers nie: "Ek is lief vir jou, soos om 45 minute te spandeer om 'n ryspan te roer.
Een van die wonderlike dinge van risotto is dat daar taamlik oneindige variasies is. Vir hierdie geleentheid het ek besluit op 'n romerige bietrisotto ter ere van Valentynsdag. Die beet gee hierdie gereg 'n pragtige fuchsia -kleur wat verseker 'n indruk maak. Om dit nog meer kleur te gee, het ek die helfte van die beet in die sous gaargemaak, met die pragtige persrooi kleur. Dit het die ekstra voordeel dat al die goeie vitamiene in die gereg behoue ​​bly.
Hierdie risotto is ideaal as bygereg of as hoofgereg. As jy ekstra fancy wil word, bedien met twee jumbo -geskilde kammossels per persoon. Dit is immers vir Valentine 's dag, behandel u self!
Hierdie romerige, robynrooi bietrisotto kom baie maklik bymekaar en is die perfekte maaltyd vir twee (plus miskien 'n bietjie oorskiet).
4 middelslag beet, geskil en in blokkies gesny
6 koppies bees-, hoender- of groentebouillon
1 eetlepel ongesoute botter, en nog meer om af te sluit indien nodig
1/2 - 3/4 koppie vars gerasperde parmesaankaas
Voorverhit jou oond tot 375 grade. Sodra die oond voorverhit is, plaas die helfte van u blokkies op 'n bakplaat, sout en rooster tot sag, 15 tot 20 minute.
Plaas die oorblywende beet in 'n kastrol saam met die sous. Bring tot kookpunt en kook beet tot sag, 15 tot 20 minute.
Terwyl u twee beetpreparate kook, plaas die olyfolie en botter in 'n groot pan en smelt oor matige hitte.
Sodra die botter gesmelt is, voeg u arboriorys by en roer tot rys net begin kleur kry, ongeveer 2 minute. Voeg die sjalot en knoffel by en roer vir 1 tot 2 minute.
Verlaag hitte tot medium laag. Voeg die droë vermout by en roer tot dit verdamp is.
Teen hierdie tyd behoort u gekookte beet klaar te wees. Verwyder die beet vinnig met 'n gaatjieslepel uit die sous en voeg 'n lepel sous by die geroosterde rys. Roer gereeld totdat die vloeistof geabsorbeer word terwyl 'n lae kookpunt behoue ​​bly.
Druk die gekookte beet tussen die rys by en roer dit eenkant.
Voeg sous een lepel op 'n slag by totdat rys romerig en gaar is na u smaak, sodat die vloeistof elke keer heeltemal kan absorbeer. Afhangende van u voorkeure, gebruik u tussen 4 en 6 koppies sous.
Skakel die stoof af en voeg die fyngedrukte beet en die parmesaankaas by. Roer tot heeltemal ingewerk. Voeg botter by indien nodig.
Bedek met geroosterde beet en sit dadelik voor.
Hierdie resep verg 'n bietjie tydsberekening, aangesien daar 'n paar bewegende dele is. Ek vind dit die maklikste om die res van die bestanddele voor te berei terwyl die beet kook/braai, sodat alles binne bereik is as dit tyd is.
Moenie vergeet om die plasings van ander deelnemers aan die 2018 Good Cookies Food Bloggers ' Valentine 's Day Event te sien nie!
Geel hartvormige Rainbow Funfetti-koekies van Julie van The Little Kitchen
Grondboontjiebotter -koekie van Julie van Julie Blanner
Cherry Coconut Macaroons van Miranda van Cookie Dough en Oven Mitt
Browniekoekies van Mel of Mel's Kitchen Cafe
No-Bake Chocolate Candy Cookies van Debi of Life Currents
Double Dark Chocolate Chery Swartwoudkoekies van Jamie van Southern Revivals
Wit sjokolade Valentine Madeleine koekies van Marlynn van Urban Bliss Life
Kussende sagte suikerkoekies van Stephie van Stephie Cooks
Biefstuk met Pink Peppercorn -sous van Sonja of Ginger & Geroosterde sesam
Romerige beetrisotto van Rachel of Copper & Verdigris
Valentine 's Day Chocolate Sugar Cookies van Denise of Chez Us
Red Velvet Donuts van Gwynn van Swirls of Flavor
S'mores Brown Butter Panbanging Cookies van Marybeth van babysavers
Glutenvrye sjokolade-soenkoekies van Audrey of Mama weet glutenvry
Glutenvrye fluweelkreukeltjies van Brianna van Flippin ' Delicious
Rose -meringue -koekies van Kirsten van Comfortably Domestic
Framboos Chipotle Hoenderkerrie van Shashi of Savory Spin
Dubbele sjokolade -meringue -koekies van Dee of Meatloaf en Melodrama
Wit sjokolade framboos smoothie van Sarah van Sarah kook die boeke
Cream Wafer Cookies van Kelly van Live Laugh Rowe
Wit sjokolade en framboos koekies van Wanda of My Sweet Zepol
Framboos Fudge -koekies van Jessica van A Kitchen Addiction
Frambooskoekies van Courtney of Know Your Produce
Syltkakor Frambooskonfytkoekies van Megan van Stetted
No-Bake Chocolate Tart van Rachel of Rachel Cooks
Hartvormige sjokoladekoekies van Angela van About a Mom
Mexikaanse warm sjokoladekoekies van Lisa van TasteCookSip
Chai Latte Shortbread Hearts van Sue of It's Okay to Eat the Cupcake
Sagte en soet suikerkoekies van Carlee of Cooking With Carlee
Aarbei- en roomkoekies van Ashley van A Cup of Charming
Cherry Cream Cheese Cookies van Lisa van Blogghetti
Galete -wafelkoekies van Shaina of Food for My Family
Almond Shortbread Cookies van Denise van verslaafde 2 resepte
Easy Strawberry Fudge van Chrysa van Thrifty Jinxy
Valentine 's Day Mug Hug Cookies van Aimee of Southern From Scratch
Donut Sandwich Cookies van Bree of Baked Bree
Sjokolade Nutella -koekies van Melissa of Modern Honey
Easy Crinkle Cookies van Amy van The Nifty Foodie
Sjokoladesuikerkoekies van Becca van The Salted Cookie
Love Cake van Sara of Confectionary Tales
Meringue -koekies van Sara van My Imperfect Kitchen
Rose White Hot Chocolate van Susannah of Feast + West
Glutenvrye lavendelbroodkoekies van Carolann van Apron Warrior
Vrugtegevulde sjokoladewafelkegels van Nicole van For the Love of Food
Sjokolade- en vanielje -liefkoekies van Sheila of Life, Love en Good Food
Framboos -sjokolade -duimafdrukkoekies van Nancy van The Bitter Side of Sweet
Chai -gekruide Snickerdoodle -koekies van Ashley of Big Flavors uit 'n klein kombuis
Heart Happy Valentine Cookie Chocolate Cheesecake van TammyJo van The Chocolate Cult
Persiese ryskoekies van Caroline of Caroline's Cooking
Sjokolade -gedoopte Espresso -koekoekkoekies van Julianne van Beyond Frosting
Fudgy Chocolate Sixlets -koekies van Barbara van Barbara Bakes
Rooibietrisotto met mosterdgroente en bokkaas
Smelt botter in swaar groot kastrol oor matige hitte. Voeg beet en ui by. Bedek dit tot die ui sag is, sowat 8 minute. Meng rys by. Voeg sous en asyn by. Verhoog die hitte tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag. Laat prut onbedek totdat rys en beet net sag is en die risotto romerig is, roer af en toe, sowat 15 minute. Geur met sout en peper. Skep in vlak bakkies. Besprinkel met groente en kaas.