Donkersjokolade ganache resep - Tradisionele resepte - 2022
Hierdie donker sjokolade ganache -resep kan nie eenvoudiger wees nie. Dit het twee bestanddele en kan op soveel maniere gebruik word! U kan dit gebruik om koeke te bedek of te ryp, u kan dit in pype sit en syagtige gladde wervels skep, of u kan dit koud en in kakaopoeier laat rol om u eie sjokolade te maak.
375 ml dubbelroom
Smelt die sjokolade en room saam oor 'n kastrol met kookwater.
Hou aan roer totdat dit gekombineer is en die ganache glad lyk.
Laat afkoel, dan is dit gereed om gebruik te word op watter manier u ook al wil!
Mini sjokolade koeke met donker sjokolade Ganache
Bak hierdie koekies een tot twee dae vooruit, sodat hulle ryk, sjokoladegeur kan blom. Die ganache kan 'n week vooruit gemaak word en in die yskas gebêre word, verhit dit oor 'n kastrol met kookwater of in die mikrogolfoond totdat dit los en gietbaar is. Die koeke kan tot vier uur by kamertemperatuur saamgestel en geberg word. Gaan na marthastewart.com/chocolate-curls vir 'n kundige tutoriaal van Martha oor hoe om sjokoladekrulle te maak.
Sjokolade is baie maklik om te sny met 'n getande mes.
Nagereg fondue: Verhit ganache of enige variasie in mikrogolfoond of dubbelkoker. Bedien met vars bessies, pynappelblokkies en malvalekkers vir doop.
Mexikaanse warm sjokolade: Roer 5 eetlepels ganache en 'n knippie rooipeper in 1 koppie warm melk. Bedek met slagroom.
Maklike versiersel: Smeer kamertemperatuur-sous oor kaaskoek, brownies of koek.
Sjokolade truffels: Verdubbel die hoeveelheid sjokolade in die oorspronklike resep (450 g totaal). Nadat jy room bygevoeg het, keer terug in die pot en roer oor medium tot sjokolade heeltemal gesmelt is. Verkoel tot ferm. Skep en rol in 1-in. balle. Verkoel tot ferm. Rol in geroosterde klapper of 'n mengsel van gelyke dele kakaopoeier en gesifte versiersuiker.
Donker sjokolade ganache
Plaas die room in 'n klein kastrol oor matige hitte. Kook, af en toe roer, tot warm, maar nie kook ++.
Plaas die sjokolade in 'n groot bak en voeg die room by, roer een keer om die sjokolade uit die basis van die bak te verwyder. Laat staan ​​vir 2 minute.
Roer die ganache liggies totdat dit net gekombineer is. Lewer 2¾ koppies
+ As u wil, kan u grof gebreekte sjokolade in 'n voedselverwerker plaas om dit fyn te sny.
++ As u 'n suikertermometer het, gebruik dit om die temperatuur van die room te meet. Verwyder die room van die hitte by 85–95 ° C (185–200 ° F). Dit sal lyk asof dit net van onder af begin borrel. As u die room per ongeluk kook, is dit die beste om weer te begin, aangesien dit die ganache kan verdeel.
Resep Sakrekenaar Gereedskap
Deur hierdie hulpmiddel te gebruik, kan u hierdie resep volgens u eie behoeftes aanpas. Gebruik die twee velde hieronder om nuwe gewigte vir die bestanddele hierbo te genereer.
STAP 1. Voer u persoonlike gewig per eenheid in
Die 'Aangepaste gewig per eenheid' is reeds gelaai met die gewig per eenheid vir hierdie resep, maar kan verander word indien nodig. As u net die aantal eenhede (of porsies) wil verander, laat u die huidige gewig per eenheid.
STAP 2. Voer u persoonlike aantal eenhede in
Dit is die aantal eenhede (of porsies) wat u wil hê dat hierdie resep moet lewer.
STAP 3. Klik op Bereken
Die nuwe gewigte vir u aangepaste resep word in die tabel hierbo vertoon.
STAP AKSIE BESONDERHEDE TOESTAND
1 MAAT Weeg alle bestanddele.
2 KOOK Verhit en kook die room. Skakel die hitte af as die room 'n paar sekondes kook.
3 WHISK Giet die room op die sjokolade en klits saam. Sjokolade is gesmelt
4 VOEG TOE Voeg die botterstukke by en meng alles saam. Botter word gesmelt
5 WINKEL Laat staan ​​by kamertemperatuur. Ganache is glad en vas
U kan die sjokolade stukke in die room gooi nadat u die hitte afgeskakel het, of u kan kookroom op die sjokolade stukkies gooi. Albei werk dieselfde, maar die room op sjokolade kan 'n bietjie veiliger wees as dit nie aan die onderkant van die pot verbrand word as dit nie vinnig geklits word nie. Die risiko bestaan ​​dat die mengsel koud kan word voordat die sjokolade heeltemal gesmelt is.
As jy sjokolade kook, kry jy lekker ganache, maar saam met suiwer kakaobotter kan jy 'n lekker ganache kry.
Verdikte room kan deur vars room vervang word.
Na gebruik, skraap altyd die kante van die bak af en bedek dit met kleefplastiek.
Vermy water wat op die oppervlak gedrup word deur net gewas hande of nat handdoeke.
Hou dit in 'n glasbak of in 'n mikrogolfvaste plastiekhouer, sodat u dit in 'n mikrogolf kan verhit en versag.
As dit warm is, het ganache die konsekwentheid van 'n ryk sjokoladesous, as dit koud is, vorm dit 'n stewige glans. Om hierdie rede kan ganache sowel as 'n sous as 'n glans vir koeke gebruik word. Resepte wissel-die verhouding van room tot sjokolade verskil-en sommige bevat botter, sodat die ganache stewiger word as dit koud is. Om die smaak en tekstuur van ganache met botter voor te stel, dink aan 'n warm fudge sundae waarin die sjokolade op die koue roomys verhard het. 'N Klassieke ganache, gemaak met gelyke dele room en sjokolade, sal steeds verhard word, maar nie so dramaties soos met botter nie. As ganache geklits word, word dit donsig en bleek en maak dit 'n perfekte ryp. Een manier om 'n koek te versier, is om geklopte ganache tussen die lae en ongeklopte ganache aan die bokant en sye te gebruik. Hier is die klassieke resep, wat vereis dat gelyke dele swaar room en bittersoet sjokolade nodig is. Vir 'n witsjokolade -weergawe, sien die variasie daarteenoor.
Hierdie donker sjokolade kolwyntjies is vol van die diepste, rykste sjokoladegeur! Die klam sjokolade kolwyntjies word bedek met 'n donserige, romerige en dekadente geklopte donker sjokolade ganache -ryp!
Donker sjokolade kolwyntjies:
1 koppie + 2 eetlepels meel
& frac12 koppie onversoete kakaopoeier
en frac14 koppies swart kakaopoeier
& frac34 tl sout
1 en & frac18 tl koeksoda
1 koppie + 2 eetlepels gegranuleerde suiker
6 eetlepels suurroom, kamertemperatuur
2 en frac12 tl suiwer vanielje -ekstrak
2 en & frac12 teelepel kitskoffiekorrels
1 koppie + 2 eetlepels karringmelk, kamertemperatuur
Donkersjokolade Ganache -ryp:
& frac12 koppie swaar room
3 koppies poeiersuiker, gesif
& frac14 koppie onversoete kakaopoeier, gesif
& frac14 koppie swart kakaopoeier, gesif
1 en & frac12 tl suiwer vanielje -ekstrak
Om sjokoladeganache te maak, benodig u u sjokolade en swaar slagroom. Om eerlik te wees, gebruik ek gewoonlik sjokoladeskyfies, maar u kan ook 'n bakplaat van goeie gehalte gebruik. Ek het al voorheen Ghirardelli -stawe gebruik en dit werk baie goed. As jy 'n bakstaaf gebruik, wil jy net die sjokolade in kleiner stukkies sny. U wil dit klein genoeg hê sodat dit redelik maklik smelt met die byvoeging van die warm room. Dink aan die grootte van sjokolade.
As dit by die room kom, is ek geneig om 'n bietjie minder by te voeg as wat sommige doen. Ek verkies my ganache 'n bietjie dikker en verkies om so te werk, maar jy kan altyd 'n ekstra eetlepel of twee byvoeg as jy dit nog 'n bietjie wil uitdun.
Om mee te begin, voeg u sjokoladeskyfies in 'n medium grootte bak en verhit dan u swaar slagroom. Ek verhit my room in 'n glasmaatbeker in die mikrogolfoond, maar jy kan dit ook in 'n pot oor die stoof doen. As u die mikrogolfoond gebruik, benodig dit nie lank nie, miskien 'n minuut, maar moenie dit in die mikrogolf gooi nie en loop weg. U wil hê dit moet lekker warm word, maar sodra dit begin borrel, haal dit vinnig uit die mikrogolfoond, anders borrel dit oor en oor die beker en gaan oral heen!
Ja, ek het dit op die moeilike manier geleer.
As u room warm is, gooi dit oor die sjokoladeskyfies en laat dit vir 3-5 minute staan. As u wil, kan u die bak met 'n deksel bedek om die hitte vas te vang.
Klits die sjokoladeganache en room stadig saam. U wil dit nie te vinnig doen nie, anders beland daar meer lugborrels in u ganache. Roer dit saggies totdat dit 'n lekker gladde konsekwentheid het, en dan is dit gereed om gebruik te word.
Donker sjokolade Ganache -pastei
Breek in 'n medium grootte mengbak of groot Pyrex (of in 'n voedselverwerker of blender) die graham crackers fyn. Meng die Graham -kraker in 'n bak met die helfte van die botter 2 eetlepels gesmelt. Meng goed. Druk en maak glad in die bodem van 'n botter -gesmeerde Pyrex -tertpan met die agterkant van 'n metaallepel, en bak die kors vir 7 minute by 375, haal dan uit die oond en laat afkoel.
Tweede stap maak die ganache -vulsel:
Verhit 1-1/2 koppies amandelmelk in 'n pan op die stoof tot sag. Verlaag die hitte tot die laagste temperatuur en voeg twee, 3 oz lekkergoedstawe (6 oz totaal) van die fynste donkerste sjokolade wat u kan koop, in klein stukkies by. Roer gereeld om dit heeltemal te smelt, dit neem ongeveer 3 minute. Skakel dan die hitte af en haal die pan heeltemal uit die stoof. Roer onmiddellik 2 eetlepels saggemaakte of gesmelte botter, 1/4 tot 1/2 teelepel sout na smaak. Proe versigtig (ek blaas 'n bietjie om dit af te koel, sodat ek nie my mond verbrand nie, want dit is warm). As dit te bitter smaak, voeg 'n teelepel suiker by. Meng goed. Laat die ganache -vulsel vir 5 minute afkoel en gooi dit dan in afgekoelde tertkors. Laat 15 minute of langer afkoel en sit dan onbedek in die yskas. Bring weer tot kamertemperatuur om voor te sit.
Kyk die video: шоколадный ГАНАШ на МОЛОКЕ БЕЗ ТРЕЩИН при нарезании! Не белеет от холода! Для украшения тортов (Januarie 2022).