Tuisgemaakte Frites - Nuwe resepte - 2022
Egte frites in die Belgiese styl tuisgemaak!MEER+MINDER-
Opgedateer op 24 November 2014
groot rooibruin aartappels, in skywe gesny
kwart groente- of grondboontjiebotterolie
Skil aartappels en sny in 1/4 duim vuurhoutjies. Dompel patat in koue water terwyl u die ander sny om te voorkom dat dit bruin word.
Verhit 'n groot pot olie tot presies 325 ° F. Gebruik 'n diepbraai -termometer!
Droog patat goed in groepe en voeg dit stadig by olie sodra dit droog is. Braai die aartappels vir 4 minute, verwyder dan en laat dreineer. Hulle sal op hierdie stadium meestal gekook word, maar glad nie bruin nie.
As al die frites gebraai is, verhit olie tot 375 ° F.
As die olie warm is, kook die patat vir 'n tweede keer in die warmer olie vir 3-4 minute. Hulle moet perfek bros en bruin word.
Haal patat uit olie en laat dreineer op 'n paar papierhanddoeke. Geur patat dadelik met sout terwyl dit warm is.
Bedien patat met wasabi -ketchup en/of heuningmosterd.
U dink miskien dat friet en patat dieselfde is, maar ek stem nie saam nie.
Pommes is iets wat jy vinnig kry of maak. Dit is wat kitskosrestaurante in groot hoeveelhede uitpomp. Hulle is dun, sout en benodig baie ketchup.
Terselfdertyd is tuisgemaakte frites 'n heeltemal ander dier. Hulle is stewig, so baie knapperig, en benodig ongelukkig 'n bietjie meer werk om te vervolmaak. As u dit eers onder die knie kry, sal u dit moeilik vind om terug te keer na hul minder gebakte neef - en u sal nie 'n bietjie omgee vir die ekstra werk nie!
Dit is nie nodig om op die aartappelfront fancy te wees hiervoor nie. Gewoonlik Russet -aartappels werk uitstekend. Skil dit en sny dit in planke en dan patat. Ek skiet vir patat wat ongeveer 1/4 duim dik is.
As u patat gekap is, plaas dit in 'n groot bak koue water. Dit doen twee dinge: Eerstens verseker dit dat u aartappels nie bruin word nie - wat kan lei tot 'n baie onaantreklike braai. Tweedens, en nog belangriker, spoel dit die stysel van die aartappels af, sodat dit nie bymekaar bly terwyl dit braai nie.
Die irriterende deel van die maak van baie goeie aartappels is dat jy dit twee keer moet braai. Daar is net geen ander manier nie. Alhoewel dit 'n bietjie meer vaardigheid en tyd verg, is dit eintlik nie veel meer werk nie, aangesien u reeds 'n braai -opstelling het.
Die eerste braai is teen 'n lae temperatuur (325 grade F). Temperatuur is baie belangrik, dus gebruik 'n termometer en moenie dit oog nie. As die olie te warm is, eindig jy met dun patat in plaas van perfekte frites.
As u olie die regte temperatuur het, haal u 'n handjie vol friet uit die water en droog dit baie goed (tensy u van vetvure hou). Sodra die patat droog is, voeg dit versigtig by die olie en laat dit 5 minute braai. Voeg dit stadig in die pot en sorg dat dit nie te veel gelyktydig byvoeg nie, anders kan u olie oorloop.
As die patat vyf minute lank gebraai het, verwyder dit met 'n tang. Hulle sal op hierdie stadium baie onaantreklik lyk, en dit is goed. Die belangrikste is dat dit gaar is en die meeste vloeistof uit die patat verwyder word.
Nou vir die lekker deel. Sodra u al u aartappels teen die lae temperatuur gebraai het, laat dit dreineer en afkoel terwyl u die olie op 'n temperatuur van 375 grade F. U kan nie dink dat 50 grade 'n verskil maak nie, maar dit is groot.
As u olie die temperatuur bereik, braai die aartappels weer vir 3-4 minute in porsies totdat hulle goudbruin is.
Op hierdie tweede, baie warmer braai, word hulle dadelik skerp en word hulle goudbruin.
As hulle uit die braaier kom, geur dit onmiddellik met sout.
Bedien dit met 'n paar lekker dip! Persoonlik hou ek van wasabi -ketchup, heuningmosterd en tuisgemaakte mayo. As u nie tyd het om tuisgemaakte mayo te maak nie, slaan dit net oor. Dit neem slegs 'n paar minute as u die ambisie het - ek het 'n inleiding op tuisgemaakte mayo op my blog gedoen.
Maak hierdie. Gooi die dun patat weg. Moet nooit terug kyk nie.
Nick het miskien een hiervan geëet vir ontbyt en as nagereg. Kyk gerus na sy blog, Macheesmo, en volg hom op sy Tablespoon Profile.
Hoe om tuisgemaakte frietjies op drie maniere te maak
Tuisgemaakte friet is makliker om te maak as wat u dink en die resultate is beter as wat u kan dink. Ons is hier om u te wys hoe om friet in die oond, in 'n lugbraaier of op die klassieke manier te maak: diepgebraai in olie. Maak nie saak watter metode u kies nie, u kry net 'n handjievol bestanddele en 'n paar minute van 'n bevredigende bykos.
As u al ooit groot friteuse in restaurante se kombuise opgemerk het, dink u miskien dat 'n wonderlike tuisgemaakte frietresep iets is wat slegs kundiges met 'n hoë toerusting kan doen. Nie so nie! As u 'n frituurbraaier het, is dit nie 'n noodsaaklikheid om een ​​daarvan te besit nie. Ons sal u wys hoe u tuis frietjies kan maak met minimale kombuisgereedskap. Eintlik is alles wat u nodig het om die beste tuisgemaakte friet te maak, 'n goeie sjefmes, 'n snyplank, 'n hittebestande lepel, 'n swaar platboompan en 'n diepvettermometer.
8 Idaho -aartappels
2 tot 3 liter groente -olie
Skil die aartappels, indien verkies, in 1/2-inch dik vuurhoutjies. Plaas in 'n bak koue water om 10 minute te week.
Verhit olie in 'n groot kastrol (minstens 5 liter) tot 325 grade. Verwyder aartappels uit water wat baie goed droog is met papierhanddoeke. Voeg aartappels in groepe by olie -blansjeer vir 2 minute (aartappels sal geen kleur aanneem nie). Dreineer goed en plaas in panne wat met papierhanddoeke bedek is om heeltemal af te koel.
Verhoog die hitte van die olie tot 375 grade. Verhit die oond tot 250 grade. Voeg aartappels by die olie in bondels, braai tot goudbruin, ongeveer 3 minute. Dreineer goed, plaas op 'n geroerde bakplaat. Besprinkel met sout, hou warm in die oond terwyl die res van die aartappels gebraai word. Bedien dadelik.
Wat is Pommes Frites?
Pommes Frites is Frans vir Franse frietjies.
U wil seker maak dat u 'n groot pot met 'n lekkergoedtermometer/'n braaitermometer gebruik. Laat die olie 375 grade F. bereik. Maak seker dat die olie ongeveer 1/2 op die kante van u pot gevul is.
Plaas bevrore frietjies versigtig in warm olie. Olie sal baie dramaties borrel. Maak weer seker dat die olie nie te vol is tydens die aanvang nie, anders kan u olie borrel.
Dit is baie handig om 'n sif te hê om u frietjies te roer en te verwyder wanneer dit in olie gemaak word. U wil 3-4 minute kook tot bros en goudbruin word.
As die patat klaar is, dreineer dit kort op 'n papierhanddoek en besprinkel met 'n knippie sout.
Bedruip met Parmesaan -kaasmengsel en plaas in opdienbak/bord van keuse.
Terwyl olie styg, moet u u Cajun Remoulade voorberei sodat dit gereed is om te dip wanneer Pommes Frites gereed is.
Die enigste Belgiese friet
Daar is geen spesiale vaardighede by die maak van hierdie knapperige patat nie, maar daar is 'n truuk. Die aartappels word twee keer gebraai. Die eerste keer kook hulle deur en maak hulle sag. Die tweede keer, wat ure later net voor opdiening gedoen kan word, word goudbruin en heerlik bros.
U benodig nie baie spesiale toerusting nie, maar 'n paar items is noodsaaklik. As u 'n elektriese braaipan het, is u gereed. Indien nie, is 'n 4-kwart braaier met 'n mandjie-insetsel en 'n aparte diepvettermometer u volgende keuse. In 'n knippie, gebruik 'n swaar pot wat minstens 5 sentimeter diep is, 'n langhandige gebraaide kos-skimmer of 'n baie groot lepel met 'n lang handvatsel en 'n diepvettermometer.
Hou in gedagte dat hoe ouer die aartappel, hoe beter dit is om patat te maak. Moet nooit patat met jong aartappels maak nie, aangesien dit nie tyd gehad het om genoeg stysel te ontwikkel nie.
Die grootte van die patat is 'n baie persoonlike saak. Sommige mense hou baie dun en knapperig. Ander verkies hulle redelik groot, sodat hulle aan die buitekant knapperig en sag in die middel kan wees. Eksperimenteer om die grootte te vind waarvan u die beste hou. Baie dun gesnyde aartappelstokkies benodig 'n korter braaityd, en die dikker neem 'n bietjie langer.
Let wel: Hou altyd 'n deksel naby as u iets in diep vet braai. In geval van brand, skakel die hitte af en bedek die pan.
Die beste tuisgemaakte dips en souse vir frietjies
As 'n kosskrywer wie se taak is om byna alles te proe wat ek in die hande kan kry, is ek gereed om 'n gewaagde en moontlik delegitimerende verklaring te maak: friet is my gunsteling kos. Niks was ooit naby aan die bros-sagte verhouding van die gebraaide aartappel, die vermoë om ongesonde soutvlakke te weerstaan ​​nie, veelsydigheid in vorms en groottes, en-miskien die belangrikste kwaliteit daarvan-om in honderde souse gedoop en gedoop te word (nie net ketchup nie) ).
Ter viering van die National French Fry Day (omdat dit 'n werklike vakansie is wat ek in my kalender neergeskryf het), het ek nege eenvoudige braaivriendelike dips en souse saamgevoeg wat u in u eie kombuis kan skep. Of jy nou oorblyfsels bak, braai of in die mikrogolf, hierdie soet, pittige en romerige versnitte sal beslis enige braai van beproefde tot wonderlike opwekking verhef.
Dit is 'n onomwonde feit dat heuningmosterd die beste vriend van 'n braaipan is. En as u nie saamstem nie, dan is friet waarskynlik nie u gunsteling kos nie, wat beteken dat u niks te sê het nie. Kry ons heuning mosterdsous resep.
Basiese braaisous word lekker met die toevoeging van Worcestershire -sous en 'n bietjie brandewyn. Kry ons Marie Rose -sousresep.
Hierdie klassieke kruie-gevulde sous laat patats amper gesond lyk. As jy nie 'n fan van die romerige tekstuur is nie, probeer eerder Argentynse chimichurri -sous, maar die Groen Godin is meer klouerig - op 'n goeie manier. Kry ons Green Goddess Dressing -resep.
Vir diegene wat sidder by die gedagte aan mayonnaise, moet geroosterde knoffel bygevoeg word en dit 'n pragtige naam gee. In die geval van patat help dit nie net nie; dit laat hulle smaaklik op fynproewers smaak. Kry ons Geroosterde Knoffel Aioli -resep.
En as gebraaide knoffel nie genoeg is nie, voeg ook piekels, kappertjies, uie en suurlemoensap by. U kan ook gebraaide seekos aan die kant byvoeg om vis en skyfies te maak terwyl u klaar is. Kry ons Tartarsous resep.
Sure, die braaisous smaak die lekkerste op vleis, soos varkvleis, ribbetjies en geroosterde hoender, maar dit sorg ook vir 'n baie goeie braaisous. Dit gaan alles oor die komplekse (en heeltemal aanpasbare!) Elemente van smaak. Kry ons basiese braaisous resep.
Ek dompel my patat skaamteloos in alles wat spek en jalapeño bevat. En as u my naam as gevolg hiervan wil verander na Basic Becky, doen dit. Kry die resep.
Warm sous alleen is 'n bietjie te dun en loperig om goed saam met 'n braai te pas (ons wil dit nie hê nie ook soggend), maar hierdie mengsel van chipotle-mosterd het die perfekte balans van peperige hitte met 'n dip-waardige konsekwentheid. Kry ons Chipotle Mosterd Hot Sauce resep.
Pittige mayo verdien 'n plek op enige lys van dips en souse, want pittige mayo smaak letterlik enigiets. Ernstig, ek het net gister 'n Granny Smith -appel daarin gesny en gedoop, en dit was nie aaklig nie. Kry ons pittige sesam Mayo -resep.
Ons weet almal dat ketchup 'n perfek geskikte dip is vir enige braaivleis, maar 'n kerrievariëteit versterk die voorkoms deur 'n bietjie internasionale flair in te bring. Sorg vir u gaste met hierdie variasie, maar vertel hulle nie hoe maklik dit is om dit te maak nie. (Probeer om Harissa in plaas van kerriepoeier by te voeg.) Kry ons Curried Ketchup -resep.
Eerlik gesê, alles wat gebraai is, smaak goed met soetsuur sous. Daarom gaan ons reguit na McDonald's na 'n nag se partytjie. Kry ons Sweet & amp Suur sous resep.
Ek gebruik nooit 'n boerdery in die alledaagse lewe nie. Eintlik is ek Team Blue Cheese as ek buffelvlerke bestel. Maar daar is iets omtrent die romerigheid en soet van die boerdery wat naatloos pas by die souterigheid van friet. En dit is wat ons bykos perfeksie noem. Kry ons Basic Ranch Dressing -resep.
Sny in patat
Russet -aartappels is die beste tipe om tuisgemaakte patat te maak. Hulle is superstyselrig, wat lei tot 'n knapperige buitekant, maar sag binne. Skrop en was die aartappels, gebruik dan 'n snyplank en 'n skerp mes om die aartappels in die lengte in kwarte te sny. Sny dan in stokkies wat ongeveer 1/4 en#8243 dik is. As u 'n mandoline het, kan u dit ook gebruik.
Perfekte tuisgemaakte frietjies
Renae is 'n Brooklyn-gebaseerde reseptoetser wat sertifikate in gebakkuns en kookkuns van die Institute of Culinary Education het.
Totale vet 0 g 0%
Versadigde vet 0 g 0%
Natrium 68 mg 3%
Totale koolhidraat 64 g 23%
Dieetvesel 7 g 25%
Totale suikers 3 g
Vitamien C 25 mg 124%
Kalsium 54 mg 4%
Yster 3 mg 18%
Kalium 1645 mg 35%
Warm en skerp frietjies is die perfekte snack of bykos. Sout en knapperige patat in restaurantstyl is maklik om tuis te maak. Ons resep lewer heerlike patat soos u sou kry tydens die deurrit, sonder geheimsinnige bymiddels en verbeterings. Kies 'n olie wat by u smaak en dieet pas, en maak plek op u bord vir hierdie heerlike sout happies.
Die geheim van volmaakte patat lê in 'n paar besonderhede. Eerstens, die week tyd. 'N Koue waterbad verwyder stysel en suiker, sodat die patat skerp word en eweredig kook. Tweedens, die olietemperatuur. 'N Voedseltermometer verseker die perfekheid van elke braai. En laastens die tipe aartappels. Russet is die beste soort om te braai, en vermy heeltemal wasagtige aartappels. Rooi, nuwe aartappels en vingerlinge gee pap patat. As u hierdie drie besonderhede dophou, is u bederf!
Friet is 'n goeie aanvulling vir biefstuk, soos in die klassieke steak en frites, maar ook vir worsbroodjies, hamburgers, rotisserie -hoender en geroosterde vis. Alhoewel sommige tegnieke die aartappels dubbelbraai, het ons gevind dat ons s'n perfekte patat lewer. Bedien met jou gunsteling doopsous, soos die klassieke ketchup- en mayo -kombinasie.
Beste resep ooit in die oond gebak
Sommige drange wat jy net nie kan oorwin nie. Die beste braaivleis, maar steeds kalorieë, Franse braai. Meestal bestel u uiteindelik 'n paar terwyl u uiteet, veral as dit by die kitskos-verskeidenheid restaurante kom. Aangesien friet nie iets is wat ons gewoonlik van nuuts af maak nie, kom dit in ons kombuise meer gereeld as uit 'n sak wat in die gevriesde gang gekoop is, en verpak ongeveer soveel kalorieë as in 'n eetkamer . Maar moenie bang wees nie! Ons is besig om gesonde weergawes te skep van die kos wat u verlang, en ons het dit weer gedoen in hierdie resep met 'n gesonde, knapperige Franse braai, tot in die oond gebak. Ons weet wat jy dink, knapperige gebakte patat: vir soveel jare 'n oksimoron, maar nou is dit net 40 minute weg.
Die sleutel hier is om die oppervlakstysel van die aartappels af te was voor dit gebak word, wat help om die oppervlak bruin en bros te maak. Die roosmaryn en Parmesaan is 'n goeie aanraking, maar die ware ster van hierdie vertoning is die spud self. Hierdie bykos is lekker saam met 'n steak en 'n bietjie spinasie, 'n sappige burger, of beter nog, 'n kalkoenburger. By nadenke het u miskien nie eers 'n hoofgereg nodig om 'n handvol heerlike knapperige, tuisgemaakte, gebakte patat in die oond te geniet nie!
Voeding: 190 kalorieë, 8 g vet (1,5 g versadig), 240 mg natrium
Bedien dadelik tuisgemaakte friet (plus wenk vir verhitting)
Soos u kan sien: tuisgemaakte friet neem 'n bietjie tyd en is baie lekker om dit te maak. Maak dit eers as u genoeg tyd het! Maar u sal agterkom dat hulle absoluut die moeite werd is vir hierdie lekkerny. Hier is die ding: hulle is die beste as hulle uit die oond kom. Hulle word minder bros (en lekker) namate hulle koud word. Maak dus seker dat u dit eet terwyl dit warm is!
U kan u patat ook verhit as u oorskiet het en dit koud word. Plaas dit net op die bakplaat en verhit dit weer tot dit bros is in 'n oond van 350 grade.