Voedingkundiges: Kakaoprodukte voorsien vitamien D. - Nuus - 2021
Voedingkundiges: Kakaoprodukte voorsien vitamien D.
Heerlike bronne van vitamien D: kakaobotter en donker sjokolade
In baie streke van die wêreld word talle mense nie voldoende van vitamien D voorsien nie. 'N Tekort aan vitamien D kan bros bene tot gevolg hê en 'n verhoogde risiko vir asemhalingsiektes. Navorsers het nou 'n nuwe, voorheen onbekende bron van die belangrike vitamien: kakao ontdek.
Wydverspreide vitamien D-tekort
Slegs 'n paar maande gelede is berig dat ongeveer 60 persent van die kinders en tieners in Duitsland min of meer vitamien D het. 'N Studie het ook getoon dat ongeveer die helfte van diegene ouer as 65 jaar deur 'n vitamien D-tekort geraak word. Oor die algemeen word die vitamien D-aanbod in Duitsland as swak beskou. Die situasie kan moontlik verbeter met 'n nuwe, voorheen onbekende bron van vitamien D: kakao.
Vitamien D is van die grootste belang vir die menslike liggaam. Dit kom in twee variante: vitamien D2 en D3.
Laasgenoemde word in die menslike vel gevorm deur die sonstrale. Op hierdie manier dek mense ongeveer 90 persent van hul vitamien D-vereistes.
Die ideaal is dat die res van die mens deur voedsel ingeneem word, byvoorbeeld vetterige vis of hoendereiers.
Vitamien D2, wat ook deur die menslike liggaam gebruik kan word, word ook in sampioene aangetref. Intussen is daar selfs sampioene wat met vitamien D verryk is.
Desondanks: "Baie mense word nie optimaal van vitamien D voorsien nie. Die probleem neem weer toe in die lae-sonmaande in die winter, "verduidelik die voedingskundige prof. Dr. Gabriele Stangl van die Martin Luther Universiteit Halle-Wittenberg (MLU) in 'n kommunikasie.
Tot dusver onbekende vitamien D bron
'N Navorsingsgroep van die MLU en die Max Rubner Instituut het nou die vitamien D-inhoud van kakao en kakao-bevattende produkte in 'n nuwe studie omdat hulle vermoedelik 'n voorheen onbekende bron van die vitamien was.
Na gisting word kakaobone gedroog en op matte geplaas en vir een tot twee weke aan die son blootgestel.
Hierdie sonlig skakel die voorgangers van vitamien D, wat vermoedelik van onskadelike sampioene afkomstig is, om na vitamien D2.
Om hul idee te toets, het die navorsers verskillende kakaoprodukte en poeiers met moderne massaspektrometrie ontleed.
Die resultate van die studie is onlangs in die vaktydskrif Food Chemistry gepubliseer.
Donker sjokolade met 'n relatiewe hoë vitamien D2-inhoud
Die wetenskaplikes het bevind dat produkte wat kakao bevat, 'n bron van vitamien D2 is. Die inhoud wissel baie van kos tot voedsel.
Terwyl donker sjokolade 'n relatiewe hoë vitamien D2-inhoud het, het die navorsers weinig daarvan in wit sjokolade gevind.
"Dit is nie verbasend nie, aangesien die kakao-inhoud in wit sjokolade aansienlik laer is. Dit bevestig ons aanname dat kakao die bron van vitamien D2 is, "sê Stangl.
Die voedingsdeskundige kry egter nie die aanbeveling om groot hoeveelhede sjokolade te verteer uit haar bevindings nie:
'U sal baie sjokolade moet eet om die behoefte aan vitamien D2 te dek. Dit sal uiters ongesond wees vanweë die hoë suiker- en vetinhoud, "sê Stangl.
Die resultaat van die studie is redelik belangrik vir die verkryging van korrekte data oor watter voedingstowwe die bevolking gemiddeld verbruik.
Vir hierdie doel word die voedselverbruik van die bevolking in nasionale verbruikstudies bepaal. In kombinasie met die Federal Food Code, 'n uitgebreide voedingsstofdatabasis, gebruik die Max Rubner Institute dit om die daaglikse voedingsinname van die bevolking te bereken.
As daar geen bron van vitamien D in hierdie databasis is nie, is die syfers uiteindelik verkeerd. Die navorsers beveel dus aan dat die databasisse oor voedsel en voedingstowwe gereeld hersien word.
Kakao met voordele vir die gesondheid
Die werkgroep aan die MLU gebruik ook die bevindinge van die nuwe studie in 'n opvolgprojek:
"Kakao is 'n opwindende voedselroumateriaal omdat dit bykomende fitochemikalieë bevat wat voordelig is vir die kardiovaskulêre stelsel," het voedingkundige Stangl verduidelik.
Wetenskaplike studies het reeds aangetoon dat kakao goed is vir hartgesondheid.
En ook dat donker sjokolade hoë bloeddruk kan verlaag en kan help met spanning en ontsteking.
Stangl en haar span ondersoek nou of suiker-vrye, kakao-bevattende voedsel, soos pasta, vervaardig kan word en of dit kan bydra tot 'n verbeterde vitamien D2-vlak by mense. (Ad)