Vegetariese Thaise groen kerrie - Ongewone resepte - 2020
Ek het die afgelope tyd aan die konsep van tyd gedink. Ek vermoed dat dit buite my begrip val, soos die oneindige aard van die heelal, en hoe die skottelgoed daarin slaag om in my wasbak op te hoop as ek nie kyk nie. Die tyd kom en dit gaan, seker, maar dit lyk nooit of dit konstant beweeg nie.
Dit lyk asof ek in ontkenning leef alles dit vat tyd. Uiteraard neem werk baie tyd in beslag, hoewel die ure wat aan werk gewy word, blykbaar nie baie ooreenstem met die hoeveelheid werk wat gedoen is nie. Mundane, maar noodsaaklike roetines soos om die skottelgoedwasser leeg te neem, neem baie meer minute in beslag as wat ek krediet gee. Alles wat ek belangrik is om te wees - soos strek, loop en lees - neem ook tyd. Om nie te praat van die lekker dinge waarvoor ek tyd maak nie, soos om saam met vriende te lag. Dit is die beste tye. As ek net kon aanvaar dat alles tyd neem en daarvolgens beplan, sou ek miskien nie voel dat ek in 'n eindelose worsteling met Father Time verloor nie. Ek hou nie van verloor nie.
Ek is te midde van die ontwerp van die grootste publikasie wat ek ooit vervaardig het, en ek wens ek kon meer tyd spandeer om oor hierdie groen kerriegereg te skryf (ek dink dat ek net 'n bietjie langer in ontkenning sal leef, sodat ek kan u daarvan vertel). Dit is nog 'n resep van die Asiatiese kookkursus vir seekos wat ek 'n paar maande gelede saam met my vriend Mark bygewoon het, wat ook hierdie waterkers en verbode risslaai geïnspireer het. As ek na 'n Thaise restaurant gegaan het en iets so lekker van agter die kombuisdeur ontvang het, sou ek waarskynlik aanneem dat dit eksotiese bestanddele of kookkuns benodig wat in die Verre Ooste opgeneem is. Nadat ek gesien het hoe 'n groot wit man wat in 'n Duitse restaurant kook, dit tuis maak, kan ek sê dat hierdie gereg gelukkig nie een van die dinge nodig is nie. Al wat u benodig, is 'n paar bestanddele wat oor die algemeen maklik in die Asiatiese kookafdeling is, soos groen kerriepasta, klappermelk en sojasous.
Ons was 'n paar glase wyn in die klas toe Chef Forster hierdie kerrie gemaak het, so my resep is gebaseer op my gekrabbelde aantekeninge oor die vae, uitdrukkende resepuitdrukking van die sjef. Ongeag, die resultate was fantasties en ek dink u moet dit haal. Ek het die stappe en besonderhede in die resep hieronder uitgebrei, sodat u geen probleme moet ondervind nie. Hierdie keer het ek gekies om tofu by te voeg, maar jy kan die tofu oorslaan en dit saam met geroosterde vis bedien, of heeltemal daarsonder sit.
Voordat ons by die resep kom, voel ek dat ek 'n bietjie tyd moet neem om tofu te bespreek. Ek het meer as twee jaar gelede vleis amper heeltemal opgegee, maar ek het nog nooit die behoefte gevoel om vleis deur tofu of vleisvervangers te vervang nie. Ek verag die idee dat elke ete 'proteïene' moet bevat, aangesien proteïene in soveel ander voedsel voorkom, soos groente, volgraan, eiers en suiwelprodukte. As 'n gereg boonop nie maklik vegetaries word nie, gaan ek nie daarteen veg nie!
Verder is die uitwerking van soja op ons gesondheid omstrede. Ek raak egter nie te vasgevang in sulke debatte nie, want ek glo nie dat die gebruik van tofu soms sal skade berokken nie. Ek hou van tofu, maar dit is 'n pyn om mee te werk, en ek kook eerder 'n organiese eier as ek voel dat ek meer stof nodig het. Ek verkies eintlik hierdie resep sonder tofu, want dit het nogal baie van die vloeibare kerrie-goedheid opgeneem. Al wat gesê is, tofu pas natuurlik in Asiatiese geregte soos hierdie. Of u dit byvoeg of nie, hang geheel en al van u af.
Vegetariese Thaise groen kerrie
Eenvoudige en smaakvolle Thaise groen kerrie-resep bedien met gestoomde, seisoenale groente. Bedien met of sonder tofu, dit is 'n vullende vegetariese gereg!
1 ¼ koppie bruin basmatirys
1 eetlepel olyfolie of gehalte groente-olie
1 duim gemmer, fyn gekap
2 eetlepels Thaise groen kerriepasta *
3 Thaise chili, gekap (heeltemal opsioneel)
1 blik (14 onse) ligte klappermelk
1 tot 2 teelepels turbinado (rou) suiker of bruinsuiker
1 pakket ekstra ferm tofu (opsioneel)
1 tot 2 teelepels bruinryswynasyn
1 tot 2 teelepels sojasous (ek het tamari met verminderde natrium gebruik)
2 koppies seisoenale groente, gekap (soos broccoli, aspersies, wortels of soetrissies)
Kook die rys. Spoel die rys uit in 'n vergiettes en kook dit dan in 'n rysstoof met 2 ½ koppies water, volgens die instruksies van u vervaardiger en die bostaande hoeveelhede. Alternatiewelik kan u dit op die stoof kook. Laat 2 ½ koppies water kook op hoë hitte. Spoel die rys uit en voeg dit dan in die pan. Verlaag die hitte tot prut, bedek en laat dit kook totdat al die water geabsorbeer is (35-40 minute). As dit te droog word, voeg 'n skeut water of meer water by indien nodig. Pluim met 'n vurk en laat dit vir 10 minute afkoel.
Gee die rys tyd om te kook terwyl u al die groente voorberei. Dreineer die tofu en druk dit saggies uit om van die water vry te laat. Sny dit in die helfte, in twee vierkantige blaaie, en sny dit in repies wat byt.
Verhit 'n pan van 10 duim met diep kante oor medium-lae hitte. Sodra dit warm is, voeg 'n drup olie by. Sweet die ui, gemmer en knoffel ongeveer 7 minute met 'n strooi sout (die hitte moet nie hoog genoeg wees om die ui se kleur donkerder te maak nie). Verhoog die hitte tot medium en voeg die kerriepasta en rissies by (opsioneel) en roer dit gereeld vir 'n paar minute.
Skud of roer die klappermelk en giet dit dan in die pan. Voeg die water, suiker en gekapte tofu by en kook totdat die tofu deurwarm is en die vloeistof tot die gewenste konsentrasie verminder het. Haal dit van die vuur af en geur dit met ryswynasyn en sojasous.
Stoom die groente tot sag, volgens u voorkeurmetode. Roer koriander by die kerrie. Sit rys, kerrie en groente op elke bord voor en versier indien nodig met ekstra koriander.
Verwerk uit die kookklas van sjef Bill Forster.
Ek het kokosneutkerries gemaak wat plat gesmaak het, maar die sojasous, suiker en rysasyn verleen welkome kompleksiteit aan hierdie gereg. Moenie dit oorslaan nie, en pas die bedrae aan volgens u smaak.
As u die moeite wil doen om u eie groen kerriepasta te maak, is hier 'n resep.
Thaise groen kerrie word tradisioneel met vissous gekruid, maar aangesien hierdie resep vegetaries is, is dit eerder sojasous.
Hierdie gereg is glutenvry, solank u 'n glutenvrye sojasous, soos tamari, gebruik.
'N Ander kant: het jy geweet dat sommige mense geneties geneig is om te dink dat koriander soos seep smaak?
* Soek dit in die Asiatiese afdeling van die kruidenierswinkel. Ek hou van die Thai Kitchen-handelsmerk.