Raviolideeg: Plaas al die bestanddele in ’n voedselverwerker en pols tot dit soos growwe, natterige broodkrummels lyk.
Strooi die meel op ’n werkoppervlak, verwyder die deeg uit die voedselverwerker en knie sowat 10 min. tot die deeg glad en syerig is.
Sny in vierkante deur met ’n deegsnyer om elke hopie te sny. Plaas vir sowat 10 min. in die yskas en laat rus terwyl die sous gemaak word.
Sous: Gebruik ’n swaarboompot en soteer die ui, steranys en garnaaldoppe in die botter tot die ui deurskynend is. Voeg die knoffel en rissies na smaak by en braai ’n paar minute. Giet die brandewyn by en roerbraai 3 min.
Voeg die aftreksel en lemmetjieblare by en kook tot die mengsel met twee derdes verminder het. Dreineer die mengsel deur ’n fyn sif en giet die vloeistof terug in die pot. Verlaag die hitte en voeg die suurroom of crème fraîche by. Roer goed deur en kook oor ’n lae hitte tot die sous effens verdik.