Hoe koekies regoor die wêreld lyk en proe - Nuwe resepte
Taai of knapperig, sjokolade of neutagtig, plat of gedraai ... 'n Koekie is 'n koekie, maar afhangende van waar dit in die wêreld ontstaan, kan 'n koekie 'n ander naam genoem word en kan dit baie anders lyk en smaak as die soort koekie wat jy het ' weer gewoond daaraan.
Hoe koekies regoor die wêreld lyk en smaak (skyfievertoning)
'N Koekie in die mees basiese terme is 'n soet, gebakte, meelgebaseerde vingerhappie. Maar dit kan in alle vorms, groottes, geure en teksture voorkom. Die ikoniese koekie van die een land kan lig en donsig wees, terwyl 'n ander se driehoekige en konfyt- of selfs wafelagtige stroop kan wees. Tog sal 'n koekie met enige ander naam, of uit 'n ander land, net so soet ruik.
Die eerste koekies was egter nie bedoel om koekies te wees nie. Dit dateer uit die 7de eeu in Persië - een van die eerste lande wat gegroei en suiker gebruik het - dit word geglo dat koekies oorspronklik as toetskoeke gebruik is om die temperatuur in 'n oond te toets. Met die groeiende speseryhandel, kooktegnieke en bestanddele, het hulle na Noord -Europa en die res van die wêreld gekom, wat gelei het tot die verskillende soorte koekies wat ons vandag ken.
Tensy u oor die hele wêreld genot gekry het om koekies te proe, mis u die ikoniese koekies van ander lande moontlik. Afhangende van waar u is, kan sommige van hierdie koekies in kruidenierswinkels gekoop word, by spesiale bakwinkels en bekende kafees bestel word, of by seisoenale en die hele jaar deur opgetel word.
Die nasionale koekie van Australië, die Anzac -koekie, 'n "bikkie" gemaak met hawer en dikwels klapper en goue stroop, word daagliks gebak by een van Sydney se mees gevierde bakkerye, Meel en Steen, waar dit gemaak word met twee verskillende soorte klapper. Lebkuchen, 'n sagter soort peperkoekkoekie met 'n soet, effens neutagtige smaak, kan elke Kersfees op die Kersmark in Neurenberg in Duitsland gevind word. Die meeste van ons ken die macaron, 'n ligte en skerp koekie, gevul met ganache, wat in u mond smelt en in allerhande kleure en geure kom. En elke macaronliefhebber moet die beroemde Ladurée in Parys besoek, veral bekend vir sy macarons.
Die panellet - 'n Spaanse koekie wat tradisioneel voorberei word vir Dia de Todos los Santos, of Allerheiligdag, in Spanje - word gemaak van gemaalde amandels; in balle gevorm; gerol in kakaopoeier, versuikerde kersies, klappervlokkies of dennepitte; en dikwels gegeur met koffie of kaneel. 'N Goeie plek om dit te probeer, is by die Foix de Sarrià, 'n bakkery in Barcelona, ​​wat allerhande panele bedien. In Nederland is 'n stroopwafel 'n nasionale lekkerny wat gemaak word deur twee ronde wafelhelftes, gevul met stroop of karamel, te kombineer en aan die een kant in sjokolade te doop. Dit is beskikbaar in die Albert Cuyp -straatmark in Amsterdam, waar verkopers die koekie met groot hoeveelhede stroop sal bedek. 'N Vanillekipferl, ook bekend as 'n vanielje-halfmaan, is 'n klein, halfmaanvormige koekie wat gemaak word van gemaalde amandels, okkerneute of haselneute, gegeur met vanielje en met suiker bestrooi. Kom maak 'n draai by Café Central of The Demel in Oostenryk.
En natuurlik is die sjokoladekoekie - sjokolade, taai en taai - 'n Amerikaanse koekie -ikoon. As u hierdie lande besoek, moet u nie hul ikoniese koekies misloop nie. Lees verder om te sien hoe koekies regoor die wêreld lyk en smaak.
Eet nuwerwetse Brood X -sikades: Hoe proe die gogga -resepte?
Hulle is die toegangspoortjie na die bedwelmend knapperige wêreld van insekvreet.
Nadat hulle byna 20 jaar lank geslaap het, het die kakofoniese Brood X -kikades uiteindelik aan die ooskus verskyn.
Maar hierdie keer sal die avontuurlustigste onder ons nie net tevrede wees nie gehoor die oorverdowende diertjies - sommige berei hulle voor om hierdie gewilde buggers soos 'n aardse kook op te kook.
"Jy wil die wyfies eet, want hulle is vol eiers, " Gene Kritsky, skrywer van "Periodical Cicadas: The Brood X Edition, " het aan The Post gesê. Deur die vermoeide net-soos-hoender-vergelyking uit die weg te ruim, analiseer hy hul smaak na iets meer soos 'n koue aspersie. "
Nou gaan 'n klein maar honger skare onverskrokke epos na die woude van die ooskus en die Midde -Weste om die insekte te vang wat eers elke 17 jaar opduik. Die kreatiewe kokke wek aanlyn en in die vlees 'n intrigerende gons vir die slegte tydverdryf van gogga-eet. Ons het ook besluit om ons smaakpapillen op die proef te stel en self hierdie sikliese lekkernye te proe. Hakuna matata, reg?
Die post-cicada-kombuisoplosser was Joseph Yoon, privaat sjef en stigter van Brooklyn Bugs, 'n eetgroep vir insekte wat insekte toedien as 'n volhoubare bron van proteïene. " The diehard entomophagist 8217s 'n woord vir "bug -eter " — het navorsers vergesel oor uitstappies in Cicada om na New Jersey te gaan soek met die doel om honderdduisende monsters " vir die pot te oes, het hy aan The Post gesê.
Ons sal geregte en idees skep rondom cicadas wat nog nooit tevore gesien is nie, het Yoon gesê, wat meer as $ 750 vir sy privaat maaltye betaal. Hy is tans besig om geleenthede oor die goggas vir die publiek te hou.
Maar die gourmand het genadiglik ingestem om sy eerste Brood X-banket by my woonstel in Brooklyn te hou, waar hy ons getrakteer het op 'n pasgemaakte agtgangerige cicada-monster.
Die post van Ben Post het hom toegegee aan die toenemend gewilde neiging om insekte te eet-die hoofgereg is die Brood X-kikade. Stefano Giovannini
Aangesien dit vroeg in die cikadeseisoen was tydens die eet, bedien hy die nimfe, die eerste etappe van die kalfsvleis, wat die vlerke van die volwassene ontbreek.
Ons het gebid dat ons nie 'n onvoorsiene allergie vir kikades het nie, en ons het die goggas vasgesteek.
Cicadas met bloedrooi oë verskyn in DC
Eerstens in die luik: Geblansjeerde edamame boontjies besprinkel met seesout, die hartige Japannese speserye furikake en natuurlik cicadanimfe wat tot in die volmaaktheid gebraai is.
Ondanks die feit dat dit uitgedroogde garnale lyk, het hulle mollig en neutagtig geproe, en veral goed gekombineer met 'n skerp pils.
Die volgende was insekte eiers ": Gebraaide baba -kikadas wat Yoon kunstig bo -op 'n half gekookte kwartel -eier geplaas het, 'n gereg wat hy beskryf het as 'n simboliserende lente. , heuning en gemaalde krieke vir ekstra proteïene.
" Versigtig, dit het 'n bietjie skop, " Yoon het gewaarsku toe ons 'n hele lepel neersak.
Cicada nimf kimchi met swart rys, kennip, komkommer en kruisement. Stefano Giovannini
Die goggakok het dit opgevolg met knoffel -cicadas in aartappelslaai, dan cicada -kimchi met swart rys, gevolg deur ingelegde cicadas met sy -tofu met gochu -pepers en opritte.
Dit was ver van die skerpioen-stokkielekkers wat by museumgeskenkwinkels verkoop is, en dit lyk asof dit in 'n restaurant met 'n Michelin-ster bedien kan word. Dit is omdat Yoon egte, nie -stimmige geregte wou skep wat Westerlinge sou help om die natuurlike geur van die kikade te waardeer, het hy gesê.
Deense botterkoekies (Vaniljekranse)
250 g veeldoelige meel
75 g amandels
Hoe om koekdeeg te maak
Daar is 'n paar belangrike stappe om koekdeeg te maak wat die verskil maak: bestanddeeltemperatuur en die mengsel self.
Hou al die bestanddele by kamertemperatuur voordat u die deeg meng, tensy u resep spesifiek anders sê. Dit help dat al die verskillende soorte bestanddele eweredig bymekaar kom. Nadat u die deeg gemeng het, kan u dit 30 minute lank afkoel voordat dit gebak word, sodat dit beter sy vorm behou terwyl dit gebak word. Gerolde en uitgesnyde koekies moet in die yskas gestoor word vir skerper, duideliker rande. Koekies, soos sjokolade- of hawermoutkoekies, kan by kamertemperatuur wees voordat die lepels vol deeg versprei en plat word tot die gewenste resultaat.
Kamertemperatuur botter is die beste om botter en suiker saam te roer.
Verkoelde botter is die beste om botter in meel te sny.
Hoe om 'n deeg te meng
Om koekdeeg te meng, verg nie so 'n tikkie aanraking soos om koekbeslag of vinnige brood te meng nie, maar dit is nog steeds belangrik om dit reg te kry. Sommige koekie-resepte vereis 'n roomroom waarin die vet en suikers saamgeklits word tot lig en donsig. Ander koekie resepte benodig 'n sanderige tekstuur, sodat die vet in die meel gesny word. Deur te veel te meng, kan te veel lug in die deeg opgeneem word, wat lei tot plat, te verspreide koekies. Lees altyd deur en volg die resepinstruksies.
A nisette koekies is een van die baie tradisionele Italiaanse koekie resepte. Hierdie koekie kry sy geur uit die anysekstrak. En as jy nie bekend is met anys nie - die naaste wat dit smaak, is swart drop. (Alhoewel drop nie deel uitmaak van die bestanddeel nie)
Ons gebruik anys gereeld in ons Italiaanse nageregresepte en ek kan die reuk in ons huis onthou tydens Kerstyd toe my ma haar Anise Biscotti -resep sou maak. Sy was mal daaroor om dit as gasvrougeskenk aan die tannies te gee.
Dit is NIE een van die bakkery-voorgee wat Italiaanse koekies wil wees nie. Dit is 'n harde kern Italiaans. En ek sal glad nie die suurlemoen oorslaan nie - dit komplimenteer die anys regtig! En dit is wat hierdie smaak outentiek sal maak.
Die tekstuur hiervan is amper soos 'n koekie, maar nie heeltemal nie. U sal dit opmerk as u die beslag maak. Die beslag is krummelrig, maar bly bymekaar as jy in balletjies knyp. Dit gaan langs mekaar met 'n koppie espresso of koffie. En vir baie van ons sal ons ook 'n klein bietjie anisette hê!
Dit is 'n een bakkie wat maklik is om koekies te maak. Dit beteken EEN bak van resep tot oond. Strek u grense van u smaakknoppie as u nog nooit anys probeer het nie. En as u 'n effens MINDER gegeurde aniskoekie wil hê - kyk na my sesamsaadkoekies. Hulle is ook baie tradisioneel - en het 'n sweempie anys as jy nie gereed is om op die anys te gaan nie.
½ koppie verkorting met bottergeur
In 'n groot bak, meng die 1/2 koppie botter, verkorting, ligte bruinsuiker en witsuiker tot glad. Klits die eiers een vir een by en roer die vanielje by. Meng die 1 eetlepel kaneel, meel, bakpoeier en sout by die gemengde mengsel. Bedek en verkoel deeg vir ten minste 1 uur.
Voorverhit die oond tot 375 grade F (190 grade C). Verhit die 1/2 koppie bruinsuiker, 1/4 koppie botter en 2 teelepels kaneel in 'n mikrogolfoond. Roer gereeld totdat botter gesmelt is en die mengsel goed gemeng is.
Rol elke helfte van die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n reghoek van 12 x 6 duim. Smeer 1/3 van die kaneelmengsel oor elke reghoek. Rol elkeen in die lengte in 'n blok. Sny in segmente van 1 duim. Gebruik die oorblywende vulsel om 'n klein skeppie van die mengsel op die koekieblad te plaas waar elke koekie geplaas word, ongeveer elke 3 duim. Plaas 1 koekie op elke klad met die gesnyde kant na onder.
Bak vir 8 tot 10 minute in die voorverhitte oond. Draai die koekie om op 'n skinkbord om koekies te verwyder terwyl dit nog baie warm is. As die koekies vassit, verhit die pan weer 'n paar minute in die oond om die kaneelblare sag te maak.
1/2 koppies saggemaakte botter (weer, nie margarien nie)
2 teelepels amandelekstrak (u kan met minder begin en na smaak byvoeg, of u kan selfs 'n ander uittreksel vervang, soos vanielje, kruisement, ens., Maar ons is mal daaroor om amandelekstrak te gebruik!)
voedselkleur opsioneel (ons gebruik gewoonlik nie voedselkleursel vir die vulsel nie, aangesien ons graag gekleurde suiker vir die koekies wil gebruik. U sal sien.)
Meng jou meel, slagroom en botter sag vir jou koekdeeg. Moenie suiker in die deeg gooi nie. Nou kan u die deeg bedek en in die yskas sit as u hierdie koekies wil rol en sny OF u kan doen wat ons doen.
Neem waspapier of perkamentpapier en sit die koekdeeg daarop. Rol dit in 'n lang buis, en dit moet ietwat maer wees. Maak u vingers 'n "ok " -teken deur u eerste vinger en duim aan te raak. Sien jy die sirkel? Ek sou sê dat dit nog steeds 'n bietjie te groot is. Die ding is dat hierdie koekies heerlik smelt in jou mond, maar dit is baie broos, so dit kan nie uithou as jy dit baie groot maak nie. Hulle MOET redelik klein wees.
As u die in u buis het, rol dit totdat dit so perfek as moontlik uit 'n buis lyk. U maak dit basies in u eie sny en bak koekies. Dit spaar u baie tyd en moeite, sodat u dit nie hoef te rol en af ​​te sny nie, en ook dat u geen rande vir stukkies verloor nie.
As jy jou deeg in die buise het (die resep sal ongeveer 3 buise maak), plaas dit versigtig in die yskas, want jy wil hê dat dit die buisvorm behou. Hulle benodig ten minste 2 uur in die yskas sodat die botter weer kan stol.
Nadat die koekiesbuise deeglik afgekoel is, haal ons net een vir een uit.
Voorverhit jou oond tot 375 F.
Neem u eerste buis en rol die waspapier uit.
Gebruik 'n skerp, nie-getande mes om die punt eers af te sny en weg te gooi. Gebruik dan u mes om u deeg in u klein ronde koekies te sny.
U wil elkeen ongeveer 'n kwart duim dik sny.
Sny sny in skywe totdat jy deur die rol kom. U kan die koekies 'n bietjie met u vingers vorm as dit aan die een kant of iets effens stukkend lyk.
Hier is die lekker deel, en die deel wat hulle heerlik maak! Gooi suiker in 'n bak (dit kan gekleurde suiker wees, maar dit hoef nie). Neem elke snytjie koekie en druk aan beide kante in die suiker. Die suiker kleef aan die buitekant van die koekdeeg en jy wil die hele buitekant van die koekie daarin bedek.
Ek hou daarvan om my koekies met foelie te bedek, met 'n blink kant na onder. Plaas elke koekie op die foelie. Neem 'n vurk en prik die koekie 4 keer en druk heeltemal deur die koekie. As u 'n vierkantige vurk het, maak dit 16 klein kolletjies op die koekie. Probeer om hulle mooi in lyn te bring. Dit gee die koekie amper 'n krakerige voorkoms.
Bak die koekies vir 7-10 minute, net totdat hulle gereed is. U wil eintlik nie hê dat hulle bruin moet word nie.
Laat die koekies heeltemal afkoel en gebruik dan die room om 2 daarvan versigtig soos 'n klein toebroodjie bymekaar te hou. U moet versigtig wees, anders breek die koekies.
Dit is dit! Ervaar nou 'n stukkie hemel deur een te eet! Hulle is ryk en romerig en verkrummel op die regte manier. My hele gesin is versot op hierdie koekies en ons maak dit beslis elke Kersfees, maar ook by ander spesiale geleenthede. Ek hoop jy geniet hulle net so baie soos ons!
Wêreld se grootste grondboontjiebotterkoekies
Smelt in u mond, sagte en heerlike grondboontjiebotterkoekies. Dit is 'n gunstelingresep van lesers!
1 1/3 koppies ligbruin suiker
Bedek 'n bakplaat liggies met kookspuit.
Meng meel en koeksoda in 'n klein bak wat eenkant gesit is.
Meng botter, grondboontjiebotter en bruinsuiker met 'n lepel in 'n medium bak tot glad.
Voeg eier en vanieljegeursel by tot glad.
Voeg meelmengsel by en roer tot gemeng.
Bedek deeg en verkoel vir 20-30 minute.
Rol deeg in balletjies van 1 duim en bak vir 8-10 minute.
Haal uit die oond en laat staan ​​vir 10 minute, laat dit nog 20-30 minute in die yskas afkoel.
Wil u hierdie koekies tot op die nege sien aantrek? Kyk dan na my Smookies -resep wat marshmallow en sjokolade tussen hierdie pragtige koekies bevat!
Ongeag die grootte wat u kies om dit te maak of hoe u besluit om die bokant te versier, daar is 'n paar eenvoudige stappe wat u moet neem voordat u die deeg in die oond gooi!
Begin deur jou bakplate met bakpapier te bedek. Ek weet, dit lyk nie na 'n belangrike stap nie, maar om die velle met perkamentpapier te bedek, verhoed dat die koekies te bruin word op die bodem, aan die pan kleef of te vinnig versprei. U kan ook 'n silpat gebruik as u wil. Moet beslis nie foelie gebruik nie!
Klits die droë bestanddele saam. Hierdie stap verseker dat die droë bestanddele goed gekombineer word sonder om te dwing om te meng nadat die nat bestanddele aan die gang gekom het.
Meng die afgekoelde gesmelte botter en die suikers. U wil seker maak dat die suikers meestal in die botter oplos, wat lei tot beter inkorporering in die finale deeg. Moet dit nie oordryf nie, maar in teenstelling met baie koekie -resepte, is hierdie resep afhanklik van 'n laer hoeveelheid lug wat in die deeg opgeneem word, sodat die eindresultaat steeds dig, taai en ryk is. ('N bietjie lug kan jou koekies 'n bietjie dik maak, maar baie lug lei tot koekies!)
Voeg die res van die vloeibare bestanddele by. Nou kom die eiers, romerige grondboontjiebotter en vanielje -uittreksel ter sprake. Om die nat bestanddele by te voeg voordat dit met die droë bestanddele gemeng word, gee die koekies 'n beter tekstuur.
Meng die droë en nat bestanddele saam. En nou gebeur die magie en die deeg vorm uiteindelik in u mengbak (of staanmenger). Weereens, moenie oorvermeng nie. Jy wil hê die bestanddele moet net kom saam.
Rol die deeg in balletjies en rol in gegranuleerde suiker. Om jou grondboontjiebotterkoekies in ekstra suiker te rol, is 'n opsionele stap, maar ek hou van die resultaat! Dit verseker dat klein korrels soet die eerste ding is wat u tong tref, en dit gee die koekies 'n effens knapperige, skerp buitekant sonder om die ultra-sagte binnekant af te gooi. Dit is ook wanneer u u koekies moet platdruk, of u nou u handpalm of 'n vurk gebruik.
Laat dit afkoel. Plaas 30 minute in die yskas, wat genoeg tyd is vir die botter om effens te stol. Terwyl die koekies bak, neem die deeg wat afgekoel is langer voordat die botter smelt, wat verhoed dat dit te veel versprei.
Herskep ouma Minnie se berge van Italiaanse Kersfeeskoekies
Hierdie ses koekies bring my terug na Worcester, Massachusetts, ongeveer 1988, met Duraflame -houtblokke in die kaggel en Mitch Miller wat uit die draaitafel spring. Velourbanke, lekkergoedbakke vol Hershey's Kisses, liter kanne van my grootvader se pittige kelder Zinfandel, en 'n porseleinkas wat so hard raas, ek en my neefs sou meeding om te sien wie dit die meeste kan laat wankel en terg as hy verby hardloop.
My ouma, Erminia "Minnie" Marokko, het koekies soos 'n vorm van munt behandel. Sy was versot daarop om alles en enigiets wat sy gemaak het, te tel. "145 biscotti hierdie jaar!" sou sy brul. "204 pizzette!" Hulle was ook geld vir haar kinders en kleinkinders. 'N Paar Ziploc -sakkies met haar koekies in die vrieskas kan ons deur die vakansie en tot in die nuwe jaar bring as dit versigtig gerantsoeneer word. Taai-sagte melasse-en kluisenaarskywe met die vaagste glans van bruin botterglasuur. Pizzette, waarvan die vreemde naam nog altyd sinoniem was met die sjokolade-, speserye- en sitrusgeure wat vir ons Italianers eenvoudig Kersfees beteken het. Haar spritz -koekies was vir my 'n botteragtige magie, wonderwerke van eenvormigheid en groen sprinkels, die koekie waarvoor ek geval het sodra ek vaste kos kon eet. Die meeste is bedien deur die honderde, indien nie duisende nie, by elke groot gesinsgeleentheid waaraan ek kan dink, op lae op bankettafels opgehoop en beskerm teen voortydige eet deur uitgebreide ruffles van gebind plastiekwrap. Hulle was daar so lank as wat ek kon onthou. Totdat hulle nie was nie.