Sjinees Stir-Fry Tips
Middagete Aandete Tegniek Woordelys Sjinese kookkuns
1. Maak seker dat jy al die bestanddele en speserye wat jy nodig het, betyds benodig.
2. Maak seker dat al die voedsel volgens die aanwysings gesny word voordat jy begin. Probeer nooit om kos voor te berei en te sny terwyl jy roerbraai nie, want roerbraai is 'n baie vinnige en spoedige kookmetode. Die hele proses gebruik die hoogste hitte op jou stoof sodat jy nie kos moet voorberei terwyl jy roerbraai nie.
3. Om selfs kook te sny, sny al die bestanddele dieselfde grootte. Omdat roerbraai 'n vinnige en spoedige kookmetode is, moet die hele tyd terwyl jy roerbraai, die sterkste hitte gebruik om die kos vinnig te kook. Dit is dus belangrik om die kos op 'n gelyke grootte te hou. As jy byvoorbeeld varkvleis met groente roer, probeer om dit in gelyke grootte te sny, soos julienned, snye of blokkies.
4. As u nie 'n resep volg nie, sny al die bestanddele in bytgrootte stukke.
5. Voorverhit die wok op medium-hoë hitte vir minstens 'n minuut voordat olie bygevoeg word.
6. Voeg die olie by (tot 2 tot 3 eetlepels, afhangende van die gereg; jy kan grondboontjiebotter, canola, groente, sonneblom of olyfolie gebruik) en dit so drup dat dit beide die sykante en die onderkant van die wok bedek. Die olie verhit vinniger op hierdie manier.
7. Jy kan roer die knoffel, lentewyn, chili en gemmer en hierdie soort bestanddele eerste tot seisoen en help die geur eers uitkom.
Maar wees versigtig om nie enige van hierdie bestanddele te verbrand nie, aangesien dit jou kos smaak bitter sal maak
8. In sommige van die resepte moet jy die vleis eerste roer en dit opsy sit. Hierdie prosedure is 'n bietjie soos in die westerse kookkuns waar jy die vleis in 'n warm pan verseël om die sap van die vleis in die vleis te sluit.
Voeg die vleis by wanneer die groente amper gaar is en kook dit aldeur. Hierdie prosedure kan die sap in die vleis toemaak en ook seker maak dat u dit nie oorgekook het nie.
9. Vleis word normaalweg op hoë hitte gebraai om in die sappe te verseël (individuele resepte kan verskil).
10. Moet nooit meer as 'n koppie vleis op 'n slag by die wok voeg nie. Sit die vleis plat toe om te kook. Moet nooit die bestanddele oorlaai wanneer jy roerbraai nie.
11. Verwyder die vleis uit die wok wanneer dit kleur verander. Byvoorbeeld wanneer die rooi in die beesvleis weg is. Op hierdie stadium is die vleis ongeveer 80 persent gaar.
12. Roerbraai-groente volgens digtheid, met die digste groente wat eerste en vir die langste geroer word. Denser groente soos broccoli, wortels en eiervrug benodig meer kooktyd as groen blaargroentes soos bok choy.
13. As jy onseker is oor die volgorde waarin groente geroer moet word, is die eenvoudigste oplossing om hulle afsonderlik, een op 'n slag, te roer.
14. Was moontlik die groente voor die tyd om te verseker dat hulle gedreineer en nie te nat is nie.
15. Alternatiewelik, as die groente te droog is, probeer om 'n paar druppels water by te voeg terwyl dit roerbraai.
16. As jy groente kook wat langer nodig is om te kook, byvoorbeeld broccoli, roer dit eers vir 'n paar minute, voeg dan ½ by 1 koppie groentevoorraad, hoenderaftreksel of water in die wok om die groente te kook.
Gebruik 'n medium hoë hitte om die groente te kook totdat die vee amper droog is.
17. Wag 'n paar sekondes voordat dit roerbraai, sodat dit kans kry om te bruin; Wanneer roerbraai groente begin, beweeg hulle dadelik.
18. Sodra die bakkie klaar is, smaak en geur soos benodig.
19. Bedien die gerasperde gereg onmiddellik.
20. Laastens, 'n paar woorde oor kooktemperature. Sommige resepte gee instruksies oor hoe om 'n gereg op hoë-, medium- of mediumhitte te kook, maar ander nie. In Chinese kook moet roerbraai hoë hitte bly en jy moet aanpas, dit hang af van die model van jou stoof.