INLE VRUGTE - WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
APPELKOSE (HOE OM TE DROOG)
HOE OM APPELKOSE TE DROOGJy kan kies tussen die son en die oond. SON Halveer en ontpit ryp appelkose. Swawel dit 5 uur lank. Pak die vrugte op oop stellasies in die son en laat uitdroog. Draai dit af en toe om. Moet dit nie snags of as dit reën buite los nie. OOND Blansjeer, halveer en ontpit ryp appelkose. Plaas dit op bakplate en droog dit 6 uur lank in die oond by 60 gradeC. Om te gebruik week jy 500 g droë appelkose oornag in 1,25 liter water. Bron: VoetsporePlasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK APPELKOSE
OUMAGROOTJIE SE INGELEGDE APPELKOSEHalveer en ontpit die appelkose en weeg dit af. KOOP 'N DIK STROOP VAN:200g wit suiker per 250ml water. METODEGiet een derde van die stroop in 'n aparte kastrol en hou eenkant aan die kook. Kook die appelkose 'n paar minute lank in die oorblywend stroop. Skep dit met 'n gleuflepel uit en pak dit oormekaar met die holtes na onder in inmaakflesse. Laat genoeg ruimte dat die boonste appelkose met stroop bedek kan word. Suig die kokende stroop wat eenkant gehou is deur en vul de flesse tot oorlopens toe daarmee. Verwyder alle lugborrels. Verseel die flesse dadelik en laat hulle onderstebo op 'n droe doek afoel.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
DRUIWE-PIEKELS Sit voor met koue hoender en kouevleis. 2,5kg swart of sultanadruiwe; 500ml suiker; 500ml wit asyn; 1 kaneelstokkie; 1 stuk vars gemmerwortel, gekneus; 6 naeltjies.METODE: Spoel druiwe af en verwyder stingels. Meng res van bestanddele en verhit tot kookpunt. Pak intussen druiwekorrels in gesteriliseerde inmaakflesse wees versigtig om dit nie te kneus of te breek nie. Giet asynmengsel oor. Verseël dit onmiddellik en laat een week staan. NOTA: ek sit nie die kaneel en naeltjie by nie ek hou nie daarvan nieBron: Onbekend Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GEEL NEKTARINESGEEL NEKTARINES1 koppie suiker vir 2 koppies water Kook stroop halveer nektarines (jy skil hul glad nie) Kook 10 min in die stroop Bottel Bron: Eie Resep Plasing & Foto : Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
INGELEGDE GEELPERSKESINGELEGDE GEELPERSKESPlaas perskes in pan met 'n klein bietjie water Sprinkel met suiker om te versoet(Ongeveer ½ koppie vi 1 dosyn perskes)Kook totdat dit sag is Pak in bottels terwyl dit nog warm isBron : Elsie SlabbertPlasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEELPERSKES INGELEINGELEGDE GEELPERSKES Skil en ontpit geelperskes, le in n bad water sodat vrugte nie verkleur nie MAAK STROOP VAN:1k suiker en 2 koppies water, vermeerder stroop afhangende van hoeveelheid vrugte. Verhit water en suiker tot kookpunt, plaas vrugte in kokende stroop, ek kook die vrugte ongeveer 6-7 minute in die stroop, as jy dit langer kook is vrugte pap. Bottel nou warm in skoon flesse. Ek het nie regtig n resep nie ek maak dit maar soos my ouma my geleer het.Bron: Sonja van Rhyn Plasing & Foto: Sonja van Rhyn / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEELPERSKES INGELêGEELPERSKES INGELê6 Kg Perskes9 halwes in elke bottel (heuningbottel)1 deel suiker op 2 dele waterVermeerder stroop afhangende van hoeveelheid vrugte. Verhit water en suiker tot kookpunt, plaas vrugte in kokende stroop, ek kook die vrugte ongeveer 6-7 minute in die stroop, as jy dit langer kook is vrugte pap. Bottel nou warm in skoon flesse. 26 botteltjies uit die 6 kg perskes gekry Bron: Eie Resep Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GEELPERSKES INGELEINGELEGDE GEELPERSKESPlaas perskes in pan met 'n klein bietjie water Sprinkel met suiker om te versoet(Ongeveer ½ koppie vi 1 dosyn perskes)Kook totdat dit sag is Pak in bottels terwyl dit nog warm isBron: Elsie SlabbertPlasing & Foto: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GEELPERSKES BOTTEL
GEELPERSKES BOTTELSUIKERSTROOP VIR PERSKES2.5 vars water300 g suiker20 mooi geelperskesgooi die water en die suiker in ‘n groot kastrol, laat kook tot die suiker opgelos is . Plaas nou die perskes in die stroop en kook vir 10 minute. Haal uit die stroop. trek die skilletjies af . Pak die perskes mooi dig ‘n jou gesteriliseerde bottels. Gooi die warm stroop oor – dit moet die perskes bedek. Vat nou ‘n lang sosatiestokkie en draai die perskes sodat al die lugblasies ontsnap. Draai die deksels op – en bere vir winterpoeding of vir wanneer jy oorsese gaste kryBron: Sout en peperPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GEELPERSKES INMAAK PERSKES EN JERSEY ROOMKakamas óf geelperskes Gelyke hoeveelhede suiker en water Ster-anys, stokkanneel of rissie Gebruik goeie Kakamas óf geelperskes. Ontpit en skil hulle. Kook dan die perskehalwes tot net sag (Moenie pap kook nie!) Pas hulle nou mooi in ’n gesteriliseerde fles in en gooi suikerstroop oor. Gebruik vir die stroop gelyke hoeveelhede suiker en water (hoe dikker die stroop, hoe beter hou jou perskes). Maak dadelik toe met heel dekseltjies. Sit vir die lekker ster-anys, stokkanneel of rissie (of sommer al drie saam) in die stroop. Dié gebottelde vrugte kan ná ses maande geëet word. Bron: AMANDA CONRADIE Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GRENADILLAS INGEMAAKTE GRENADELLASHalveer 20 gerenadellas op ‘n keer en skep die vleis uit. Roer 30ml wit suiker by. Meet die hoeveelheid versoete vleis af, giet dit in ‘n mikrogolf vaste bak. Giet 15ml water in ‘n skoon inmaakflessie met dieselfde inhoudsmaat as die grenadellavleis. Plaas die deksel in kookwater om te steriliseer. Mikorgolf die grenadellavleis en die flessie met water saam ongeveer 6 min. lank by 100% krag totdat die vleis begin kook. Giet water uit die flessie en vul dit met die grenadellamoes. Verseel dit dig en laat dit onderstebo afkoel.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK HANEPOOTJELLIE
HANEPOOT JELLIE 250ml jellie ½ eetlepel gelatien 1 eetlepel water 1 koppie wyn 100g suiker ¼ suurlemoensap ½ koppie gehalveerde hanepootjies 1 x 250ml leë konfytflessieMETODE: Kook die wyn, suiker en suurlemoensap totdat dit borrel. Draai dan die hitte af en prut vir 15 minute. Intussen steriliseer die konfytflessie in ‘n pot met kookwater. Meng die gelatien en water in ‘n klein houer en laat staan vir 5 minute. Smelt dan dié mengsel oor kookwater tot dat dit ‘n vloeistof is. Wanneer die vloeistof vorm klits dit by die wyn en voeg die druiwe by. Gooi dan die mengsel in die warm konfythouer, draai styf toe en kook vir ‘n verdere 5 minute in die kookwater. Plaas in die yskas totdat dit set en bedien op brood saam met sterk kaas soos Gorgonzola of bloukaas. Bron: Carla van Rensburg Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEJAWELS
BOTTELERING / INGELEGDE KOEJAWELSSkil ferm en ryp koejawels en sny elk in die helfte.Verwyder al die kneusplekke en beskadigde dele van die vrug. Pak vrugte in bottels en gebruik onderstaande stroop riglyne. BEREI DIE STROOP SO VOOR: 250ml suiker in 500ml water op te los en dan te kook. (Ongeveer 250-350ml stroop per groot glasbottel word benodig en 125-200ml stroop vir ‘n kleiner bottel.) Plaas die geskilde koejawels in die kokende stroop en kook omtrent 10-15 minute of totdat ‘n lagie bo-op die stroop vorm of totdat die pitte los gaan. Wees versigtig om nie die koejawels te gaar te maak nie. Oorgaar koejawels verloor die pitte. Verwyder al die etikette van die glasbottels deur dit in water te laat le. Steriliseer die bottels met kookwater vir 30 minute. Bottels moet ‘n metaaldeksel he en moenie gekraak of stukkende plekkies aan he nie. Haal die bottels uit die kookwater en skep die gekookte koejawels in. Vul dan met stroop tot bo. Verwyder al die lugborrels deur ‘n mes teen die binnekant van die bottels in te druk. Maak die deksel dig toe en plaas die bottels onderstebo terwyl dit afkoel. Dit sal verseker dat die bottels deeglik seël. Enige bottels wat lek, moet verkieslik dadelik gebruik word.Bron: OnbekendFoto: Eunice Koekemoer Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEJAWELSINGELEGDE KOEJAWELSSkil koejawels sit in water.Sit geskilde koejawels in kastrol met bietjie water.Sodra dit begin kook skakel stoof af. Los koejawels in kookwater vir 5 min.Dreineer.Jy kan selfde water vir stroop gebruik.Maak 'n stroop aan matige stroop vir koejawels.250ml suiker vir 500ml water.Kook koejawels in stroop tot effens sag. Bottel warm.Hoeveel stroop?Hang af van groote van vrug. Groot stukke meer stroop klein stukke minder.Bereken min of meer 350ml per liter bottel.Bron: Alletta Strydom Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KERSIES IN BRANDEWYN KERSIES IN BRANDEWYN500g vars kersiesgerasperde skil van ’n klein lemoen1koppie suikergenoeg brandewyn om die vrugte te bedekMETODE:Ontpit die kersies as jy wil. Was en dreineer die kersies en prik elkeen sowat ses keer met ’n steriele naald. Pak die kersies en repies varsgerasperde lemoenskil in een groot of 2 middelslag gesteriliseerde flesse tot so 2cm of 3cm van die fles se bek. Gooi die suiker oor en bedek met brandewyn. Maak die flesse dig toe. Bêre minstens 6 weke voor gebruik. Dop die flesse daagliks om en draai hulle regop om die suiker te laat oplos.Op ’n koel, droë rak sal dit minstens ’n jaar hou.Dien op met roomys of gebruik die gedreineerde kersies as nagereg en die vloeistof as likeur ná ete.Bron: In En om die Huis Plasing ; Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK INGELEGDE KWEPERS INGELEGDE KWEPERS Neem 1 deel suiker en 2 dele water vir die maak van stroop Skil kwepers en sny in wiggies Kook kwepers tot net sag in stroop Bottel en versëel dadelik Bron: Elsie Slabbert Plasing: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
INGELEGDE KWEPERS15 ml sout 30 ml asyn 10 liter water 2,5 kg kwepers 250 ml suiker STROOP 5 x 250 ml suiker 2,5 liter water METODE: Meng die sout, asyn en die helfte van die water. Hou eenkant. Borsel die kwepers skoon, skil en ontpit en sny in ringe. As dit gesonde kwepers is, hoef dit nie geskil en ontpit te word nie. Laat lê die gesnyde kwepers in sout- of asynwater om verkleuring te voorkom. Los die suiker in die res van die water op. Bring tot kookpunt. Voeg die kweperringe by en kook tot effens sag, maar nie pap nie. VIR DIE STROOP: Los die suiker in die water op. Laat kook die stroop 5 minute voor die kwepers bygevoeg word. Haal die kweperringe uit die water-stroop en voeg by die kokende stroop. Laat kook 5 minute. Bottel die kwekers in gesteriliseerde flesse terwyl dit nog kokend is. Bron: Landbouweekblad Foto: Die Bloubakkie Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KWEPERSINGELEGDE KWEPERS Skil en kook kwepers in water met bietjie sout in vir 3 minute, dreineer kwepers. KOOK STROOP: 2 k suiker 1 k water, knippie sout stukkie vars gemmer, so groot soos jou duim se kopKook tot effe dikkerig Pak warm, gedreineerde kwepers in gesteriliseerde potte en gooi stroop in. Draai potte toe en vee met nat lappie af. Pas die stroop by hoeveelheid kwepers aan. As daar stroop oor is, vries in houer vir ‘n vlg keer. Bron: Radio Namakwaland Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
INGELEGDE KWEPERSDaar het flesse van dié soet lekkerny in lang rye op haar spensrakke ingeryg staan. Eet dit as bykos by geroosterde varkvleis of skaapskenkels of maak ’n tert of frummelpoeding daarmee. Makliker nog – sit net ’n skeppie vanieljeroomys of ’n leksel plaasvla by vir nagereg. Ek het dit vir die fotosessie op warm kaneelpap voorgesit. Met geroosterde hawermout oorgesprinkel, maak dit ’n heerlike, vullende winterontbyt. Kwepers Water Suurlemoensap Suiker Vanieljepeul, kaneelstok, vars gemmer, heel naeltjies, wonderpeper, rooswater of steranys (opsioneel) METODE: Skil die kwepers en sny die klokhuise uit. (Gebruik die skille en klokhuise om die vrugte in jou kweperjelliepot mee aan te vul.) Sny die vrugte in wiggies of skywe en sit dit dadelik in ’n kastrol met water waarin jy ’n goeie skeut suurlemoensap uitgedruk het. Verhit tot kookpunt en prut die kwepers tot halfsag. Skep die kwepers met ’n gaatjieslepel uit. Giet die water waarin dit gekook is af in ’n maatbeker. Vir elke 500 g kweperskywe, gebruik 500 g suiker, 625 ml water (waarin die kwepers gekook is) en 30 ml suurlemoensap. Verhit die water (kookvloeistof), suiker en suurlemoensap saam oor lae hitte tot die suiker opgelos is. (As jy die kweperstroop met speserye wil geur, voeg dit nou by.) Verhit tot kookpunt en prut vir twee minute. Skep die kwepers in die kokende stroop en prut tot die vrugte sag is. (As jy die kwepers met rooswater wil geur, voeg dit nou by.) Skep die kwepers in gesteriliseerde flesse en vul die flesse met die kokende stroop. Verseël dadelik met gesteriliseerde deksels. WENK: Ek wil net sê as iemand die kwepers kook en star anise insit- haal dit uit nadat dit gekook het en voor jy dit bottel. Ek het gemaak en in glasbak in die yskas gehad. My star anise ingehou en daai smaak het so sterk geword dat dit te erg was en die arme kwepers heeltemal oordonder het - Marieta v Bladeren Bron: Arina Du Plessis Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK LEMOENSKIL IN SUIKERSTROOPLEMOENSKIL IN SUIKERSTROOPJy kan ook koemkwats in dié suikerstroop kook.Maak: 1 bottelBereidingstyd: 45 minute10 lemoene445 ml (375 g) strooisuiker450 ml waterMETODE: Spoel die lemoene in warm water af en, as dit gekoopte lemoene is, vryf die lemoenskil deeglik om die waslagie af te kry. Droog die lemoene af en gebruik ’n aartappelskiller of skerp groentemessie om die lemoenskil af te skil. Probeer om lang repe af te skil, want jy gaan dit oprol. Probeer ook om so min as moontlik van die wit gedeelte onder die skil saam af te skil – jy wil net die oranje lemoenskilrepe hê.Kook die skil vir sowat 15 minute in kookwater om dit sag te kry, en dreineer. Rol elkeen op in ’n stywe rolletjie en ryg dit dan op ’n stukkie dun katoentou met ’n naald, amper soos wat jy krale sal inryg.Giet die suiker en water in ’n kastrol saam met die uitgedrukte sap van een lemoen. Roer totdat die suiker opgelos is en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte totdat dit prut en voeg die katoentou met die stukkies lemoenskil by die suikerstroop. Plaas ’n stukkie bakpapier bo-op om die skil in die stroop te hou terwyl dit prut. Laat prut vir sowat 45 minute. Wag tot dit effens afkoel en ryg dan die stukkies lemoenskil van die tou af. Plaas hulle in ’n gesteriliseerde fles en giet die stroop oor. Laat afkoel en bewaar in die yskas.Bron: TuisPlasing: Tiana Botes/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEMOEN ROLLETJIESLEMOEN ROLLETJIES1. Jul kan suurlemoen pomelo en naartjie ook gebruik en dit meng.2. Ek kook sommer in slowcooker tot sag of in drukpot.4. Vars eers skille uit.5. Lemoene word gebruik om marmalade te kook. Voeg net bietjie pomelo suurlemoen by.6. Maak jou eie pektien..... gooi pitte van suurlemoen in bietjie water. Laat oornag staan. Daar sal baie pektien wees. Voeg dit by stroop as jy marmalade kook.Sny lemoen soos prentjie.Rasper skil liggies om selle te breek.Rol op van een kant styf.Steek vas met toothpick.Weeg die skille.Plaas in houer met water en voeg 1 teelepel sout by.Volgende oggende spoel skille af en kook tot sag in skoonwater.Maak stroop aan volgens gewig.1.25kg suiker per 1kg skil 2 liter water vir elke 1 kg suiker plusVoeg 500grm suiker en 1 liter water by vir elke 3kg skil.Dreineer skil en plaas in kokende stroop. Kook tot skil blink is en stroop redelik dik.( ek kook net 20min en weer vir 20min die volgende dag. 3de dag kook ek tot dik en blink)Haal vrrsigtig uit stroop haal toothpick uit en pak in warm gesteriliseerde bottels. Maak vol met stroop verwyder lugblasies en seelBron: Alletta Strydom Plasing & Fotos: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NAARTJIES IN ALKOHOL
NAARTJIES IN ALKOHOL Skil die naarjies en haal die huisies uit Prik met 'n stopnaald, pak in gesteriliseerde bottels (EK gebruik purity bottels) Strooi strooisuiker oorVul met 'n wit drank (Vodka, Gin, Caine) Seel Skud bietjie en bere in donker kas omtrent twee weke Lekker saam roomysBron: Helena Kruger Plasing: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK NAARTJIE IN STROOP INGELE
SUIKERSTROOP 1kg Suiker 1lt Water Sap van 1 Suurlemoen 1 Stukkie vars Gemmer METODE: Kook tot n mooi stroop begin vorm so+-10-15min. Voeg 1 na 1/2kg Nartjies by wat jy gehalveer het Kook tot jou skilletjie deurskynend raak en mooi glanserig is Skep in jou bottles en bottle warm..* INGELEGTE NARTJIES IN STROOP Kook 2l water met 2kg suiker, die sap van 1 suurlemoen en die saadjies van 1 vanieljepeul. METODE: Prut vir 10min,voeg 2kg gehalveerde nartjies met die skil by en prut vir n verdere 45 min, of tot die skille deursigtig begin raak. Skep in gesteriliseerde bottel terwyl dit nog warmis, verseel en laat afkoel. Bedien met skywe sterk kaas en beskuitjies.Bron; OnbekendPlasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK OUJONGKERELS
OUJONGKERELS(maak een fles) Mens hoef natuurlik nie te wonder oor die verskil tussen Boerjongens en Oujongkêrels nie. 500 g pitlose rosyne 1 kaneelstokkie (dis mos nie net ouma wat in kaneel is nie) 210 g suiker 250 ml brandewyn 250 ml waterMETODE: Bring die rosyne, kaneel, suiker en water tot kookpunt in 'n kastrol. Stel die hitte dan laer en prut stadig vir tien minute. Dreineer, maar hou die stroop. Gooi die rosyn in 'n gesteriliseerde fles en vul op met die helfte stroop en helfte brandewyn. Verseël en bêre op 'n koel, donker plek vir drie maande. Bedien as nagereg met geklopte room of sit by 'n kaasbordBron: OnbekendPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK PIESANG PIEKELSPIESANG PIEKELS1 koppie suiker1/2 koppie asyn 1 teelepel piekel speseryeMETODE: Kook 5 minSkil pieasngs sny in 3 of 4 stukke. Plaas in kokende stroop.Kook tot sag nie pap nie.As pieasng te veel is maak nog stroop BottelBron: Alletta Strydom Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PYNAPPELSTUKKE INGELêINGELEGDE PYNAPPELS STUKKE1 deel suiker op 2 dele water.13 pynappels gesny in stukke.1 liter suiker 2 liter waterKook 10 minBottel in gesteriliseerde bottels.Maak 10 heuningfles bottelsBron: Eie Resep Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK PYNAPPELS (KERRIE)KERRIE PYNAPPEL 2kg pynappels +-4 500g uie in kwarte dan in dun skywe gesny 3kop suiker 500ml water Kook alles vir 30 min saam Maak intussen jou sous SOUS 10 sout 15ml kerrie 50ml maizena 10ml mostert poeier 250ml wit asyn METODE: Meng alles goed saam Voeg in by pynappels na dit gaar is en kook goed deur en verdik Bottel warm NOTA: Moet nie die skulle en stronke weg gooi maak bier Ek sit ook n was papier in my bottel se deksel Bron: Eie Resep Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SUURLEMOENE PIKANT GEPEKEL
PIKANTE GEPEKELDE SUURLEMOENEDit gee ook ‘n kenmerkende smaak aan Morokkaanse tagines.(Maak 1 x 500 ml bottle)1 kg suurlemoene/lemmetjies ongewax*120 g growwe sout300 g suiker1 t komynsaad1 ml vars gemaalde swartpeper2.5 cm vars gemmer, fyngerasper2 rooi rissiesekstra suurlemoensapMETODE;Was die suurlemoene of lemmetjies deeglik in louwarm water. Sny elke suurlemoen/lemmetjie in 5mm dik skywe. Meng die growwe sout, suiker en speserye. Sprinkel van die mengsel op die bodem van ‘n gesteriliseerde glasbottel, pak die suurlemoenskywe en rooi rissies in met ‘n sprinkel van die speserymengsel tussen elke laag. Pak styf vol en vul die houer met die ekstra suurlemoensap tot bo. Verseël deeglik en draai die houer onderstebo,berg in ‘n koel, donker plek. Draai gereeld om sodat sout ten volle kan oplos. Wag vir 1 maand voor gebruik vir die skille om sag te raak.*Indien dit wel ‘n waslagie oor het, skrop deeglik met ‘n borseltjie onder warm water.Bron: Van Tuin tot tafelPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WIT PERSKESINGELEGDE WIT PERSKESPlaas perskes in pan met 'n klein bietjie water Sprinkel met suiker om te versoet(Ongeveer ½ koppie vi 1 dosyn perskes)Kook totdat dit sag is Pak in bottels terwyl dit nog warm isBron: Elsie SlabbertPlasing & Foto: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WATERPERSKES / ALMONDPERSKES/ WITPERSKESWATERPERSKES / ALMONDPERSKES / WITPERSKES Moet hulle net nie kook nie. Sny in helfte en haal pit versigtig uit. KOOK 'N DIKKERIGE STROOP: 1 Kop suiker op 1 en 'n half koppie water vir so 5 min. Sit jou perskes in jou gesteriliseerde bottels en gooi die warm stroop oor. Seel onmiddelik. Dit is heerlik saam met roomys of om sommer so te eet met die sousie. Just wash them in cold water. Do not remove the skin. Bron: Antoinette Opperman BurgerFoto & Plasing: Tina de Comarmond / WATERTANDRESEPTE VIR OUD EN JONK ENGLISH VERSION:WHITE PEACHES Wash peaches in cold water Cut in half and remove pit/seed gently DO NOT REMOVE SKIN IN THE MEANWHILE BOIL: 1c sugar and 1.5c water until syrupy consistancy (approx 5 minutes) Place sliced peaches in a sterilize jar Pour hot syrup over peaches and seal immediatelyBron: Antoinette Opperman BurgerFoto & Plasing: Tina de Comarmond / WATERTANDRESEPTE VIR OUD EN JONK
AARBEI BLATJANGMaak sowat 5 klein flessies 1 kg vars aarbeie, blare verwyder 400g suiker 375ml appelasyn 6 kardemom sade 1 ster anys 1 kaneelstokkie 6 naeltjies 6 swartpeper korrels 1 rooirissie ontpit en gekap (opsioneel 5ml gerasperde vars gemmer 3 middelslag uie, middeldeur en in in dun skyfies gesny Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen METODE: Gooi al die bestandele, behalwe die aarbeie en suurlemoensap en -skil in 'n groot kastrol met 150ml water Verhit dit liggies totdat die suiker opgelos het, verhoog die hitte en laat dit prut vir 40min of tot die mengsel verdik het en 105 grade op 'n termometer is Voeg die aarbeie by en kook vir 25min of tot verdik. Voeg die suurlemoensap en -skil ook by en kook vir 'n minuut. Skep dit in warm gesteriliseerde flesse. Hou dit ini yskas na dit oopgemaak is.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK APPELKOOS-BLATJANG
APPELKOOS BLATJANG (1) 250 ml ( 1 k ) fyn appelkooskonfyt 2,5 ml ( 1/ 2 t ) sout 0,5 ml ( 1/ 8 t ) rooipeper 2,5 ml ( 1/ 2 t ) gemmer 187 ml ( 3/ 4 ) asyn Meng die eerste 4 bestanddele en roer dan die asyn stadig by volgens smaak. Kook tot dit dik genoeg is. APPELKOOS BLATJANG (2) 2,5 kg ontpitte appelkose 500g sultanas 6 knoffelhuisies 750g uie gesny 750ml suiker 20ml sout 20ml gemmer 10ml kaneel 7ml swartpeper 2ml rooipeper METODE: Maal die appelkose, sultanas, knoffel en uie saam, voeg die res van die bestandele by. Kook stadig tot dik, skep warm in voorbereide warm bottles. APPELKOOSKONFYT BLATJANG (3)20 rissies. 125ml asyn 1 groot blik appelkooskonfyt 3 eetlepels worcestersous ¼ t sout 3 groot uie METODE: Maal rissies en uie fyn (ontpit) rissies. Voeg ander bestanddele by en kook tot reg. CHUTNEY MET GEKOOPTE APPELKOOSKONFYT Braai so 5 groot uie in pot asook 1 greenpepper. Gooi groot blik All Gold appelkooskonfyt by en 1 groot bottel All Gold tamatie sous en so paar chillies baie fyn gesny. Roer goed en laat prut vir sowat driekwart uur. Roer gereeld. Dis die lekkerste sous en kan oor enige iets gebruik word. Van vleis, tot op eier tot op stywe pap. Almal soek altyd die resep.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK APPELKOOS EN ROOIBOS BLATJANG
Die blatjang word met droë appelkosies gemaak, wat dit maklik maak om dit enige tyd van die jaar te maak. 1 kg droëappelkose, in stukkies gesny 6 rooibosteesakkies 6 brandrissies, gekap 30 g gemmer 5 g koljandersade 3 g selderysaad 3 g pimento-korrels 100 ml druiwe-asyn 1 L (4 k) druiwe-asyn 900 g suiker sout en peper 1 Kook die appelkose saam met die teesakkies in genoeg water om die appelkose te bedek tot die appelkose sag is en ’n moes vorm. 2 Meng die brandrissies, gemmer, koljandersade, selderysaad en pimento met 100 ml asyn saam tot glad en voeg dit by die appelkoosmoes. 3 Bring die liter asyn en die suiker tot kookpunt terwyl geroer word en roer die appelkoosmoes by. Laat prut stadig oor lae hitte tot ’n gladde konsistensie verkry is. Geur na smaak met die sout en peper. Roer elke dan en wan om te verhoed dat dit aanbrand. 4 Bottel in gesteriliseerde bottels en bêre vir twee weke. CARMEN SE WENKE Appelkose spat verskriklik wanneer dit kook. Maak dus seker dat jou kastrol groot genoeg is, anders is die hele stoof later taai. Roer ook gereeld om te verhoed dat dit aanbrand. Gebruik slegs houtlepels, emalje- of vlekvryestaalkastrolle en erde- of glasbakke wanneer jy blatjang kook; yster of koper sal die blatjang ’n metaalsmaak gee. Konfyt en blatjang is gereed wanneer dit in vlokkies van die lepel drup en nie meer loperig is nie. Skep ’n bietjie van die konfyt of blatjang op ’n piering en laat koud word. As dit dan vlokkig afdrup, is dit reg. Giet warm in gesteriliseerde flesse en verseël onmiddellik. Jy kan ’n brandewynpapiertjie bo-op plaas voor jy die deksel opdraai om te verhoed dat dit muf. Andersins kan jy selfs ’n bietjie kerswas bo-oor smelt om dit teen oksidasie te beskerm. ’n Metaaldeksel met ’n beskermende afwerking kan ook gebruik word. Bêre blatjang in ’n koel droë donker plek. Bron: Kokkedoor H/G GEDROOGDE VRUGTE BLATJANGGEDROOGDE VRUGTE BLATJANG 1 groot ui, gekap 2 knoffelhuisies 'n duim-grootte stuk vars gemmer, fyngekap 6 naeltjies 1 lourierblaar, vars of gedroog 5 ml sout 200 ml witasyn 250 ml suiker 5 ml gerookte paprika 5 ml droë gemmer 250 ml rosyntjies 250 ml korente 3 koppies water METODE Plaas al die bestanddele in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Sodra die mengsel kook, verlaag die hitte en prut vir 30-40 minute. Roer elke nou en dan die blatjang om te verhoed dat dit brand. Plaas die mengsel in 'n voedselverwerker en pols totdat die blatjang glad genoeg is na jou smaak. Skep in gesteriliseerde bottels en gebruik as braaisous by tjops, ribbetjies of geniet dit op 'n heerlike oorskiet lams-toebroodjie! Bron: Nina Timm (www.my-easy-cooking.com) Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERSIE BLATJANGKERSIE BLATJANG (Maak 500ml) Bestandele: 4 groot uie, gekap 375ml witwynasyn 12 k kersies*, ontpit 4 k suiker 1 e kerriepoeier 1 e borrie 1 e sout 1 t fyn gemmer ½ t rooipeper 7 heel naeltjies 7 wonderpeperkorrels ½ k pitlose rosyne 3 e maizena (met ‘n bietjie water gemeng), opsioneel METODE: Kook die uie 10 minute in die asyn. Voeg die kersies, suiker, speserye en rosyne by. Roer goed deur en kook tot kersies sag is (1½ ure). Indien nodig, verdik met maizena en roer goed. *Indien jy nie so gelukkig is om naby ’n kersiearea te bly nie, vervang met gevriesde of gedroogde kersies. Week net eers die gedroogde kersies in water. Die gevriesde weergawe kan net so gebruik word. Bron: OnbekendPlasig: Tina De Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK MANGO ATJAR
MANGO ATJARBraai saam tot sag in groot kastrol; 30 ml kookolie, 2 gekapte uie, 2 gekapte knoffelhuisies, 1 klein, vars brandrissie, 3 t fyn koljander, 3 t fyn mosterdpoeier, 2 rooi – en 2 groen soetrissies, gekap. Voeg by: 2 kg mango stukkies, 500 ml wit asyn, 1½k suiker 1 t sout. Kook deur so 45-50 minute . Roer af en toe, pasop vir aanbrand. As nog waterig, roer 1 E maizena, gemeng met bietjie water, by. Kook deur en skep in gesteriliseerde bottels. Draai toe as heeltemal afgekoel. Jy kan ook minder suiker en meer asyn byvoeg…hang af van jou smaak, proe maar. Bron: Radio Namakwaland Plasing: WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK / Henriette Wessels GROEN OF RYP MANGOBLATJANG
GROEN OF RYP MANGO BLATJANG2 kg geskilde en fyn gesnyde mangoes 1 pk dadels 250 g pitlose rosyne 750 g uie, fyn gekap 750 ml asyn 2 eetl sout 6 groenrissies of volgens smaak 500 g bruinsuiker ¼ teel fyn kaneel ¼ teel rooipeper 1 teel witpeper ½ teel gemengde speserye 1 teel knoffelvlokkiesMETODE: Meng suiker, speserye en asyn. Plaas ander bestanddele in swaarboomkastrol en kook 45 minute tot sag. Voeg die suiker/asyn mengsel by en kook tot blatjang dikte. Bottel.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK PERSKE ATJAR
PERSKE ATJAR10 geel perskes 4 uie 1 ½ koppies suiker 1L wit asyn 1 teelepel kerrie 1 teelepel borrie 1 teelepel peperkorrels Voeg jou asyn, suiker, kerrie, borrie en peperkorrels saam in 'n pot en laat kook tot ruikbaar. Voeg dan jou eie by en laat hulle kook tot glans. Skil jou geel perskes af, sny in halwes, haal die put uit en sny in skyfies. As jou uie glans is dan voeg jy jou perskes by en laat saamkook vir 10 minute. Steriliseer glas bottels. Sodra die geur deur die perskes getrek het, kan jy dit in die potjies sit. Let op dat daar geen lugblasies in is wannneer jy seël. Bron: Sophia Dico vir Pasella Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SUURLEMOEN ATJAR
SUURLEMOEN ATJAR Atjar het ‘n lang rakleeftyd as dit reg verpak word. Steriliseer glasbottels deur dit ‘n paar minute in kookwater of warm oond te plaas. Vul die bottel met die atjar, plaas die deksel op en seël goed. (Maak 2 x 250ml bottles) 1 kg vars suurlemoene 75 g fyn sout 3 k wit asyn 1 t mosterdsaad 1 knoffelhuisie, gerasper 1 k sonneblomolie 250 g gemengde atjarmasalapoeier 75 g wit suiker 1-3 groen rissies (afhangende van hoe sterk jy daarvan hou), gesnyMETODE: Was die suurlemoene en plaas 24 uur in vrieskas. Sny die suurlemoene in agstes en verwyder al die pitjies. Vryf gesnyde suurlemoene deeglik met sout en voeg asyn in. Marineer 12 ure, roer deeglik af en toe. Dreineer deeglik deur ‘n melkdoek of sif. Meng die mosterdsaad, knoffel, sonneblomolie, atjarmengsel en suiker goedken voeg groen rissie by. Gooi oor die suurlemoene in gesteriliseerde bottels en maak toe. Laat staan oornag voor gebruik. Bron: Abbas Abrahams die uitvoerende sjef van African Pride Crystal Towels Hotel & SpaPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK TUISGEMAAKTE VANIELFE GEURSEL MET BRANDEWYN TUISGEMAAKTE VANIELJE GEURSEL MET BRANDEWYN Dié vurige voggies is nie net tuis agter ’n kroegtoonbank nie, dis ook wonderlik om mee te kook en te bak. Vandeesweek wys ons met ’n paar nuwe idees hoe jy heerlike geur met brandewyn kan gee, asook soet lekkernye daarmee kan maak. Tuisgemaakte vanieljegeursel is duur om te maak, maar lyk só mooi dat dit amper die geld werd is net om daarna te kyk. Dit het ’n heeltemal ander geur as die swart geursel wat ons in die winkels koop – daar is niks kunsmatig daaraan nie.RESEP: 500 ml goeie brandewyn 4 vet vanieljepeule, in die lengte deurgesny Giet die brandewyn in ’n gesteriliseerde fles. Skraap die saadjies uit die peule en voeg dit (saam met die peule) by die brandewyn in die fles. Bedek lugdig (met ’n gesteriliseerde deksel en laat staan die fles vir minstens twee maande op ’n koel, donker plek. Skud dit elke nou en dan liggies (selfs ná die twee maande staantyd verby is). Bêre op ’n koel, droë plek en maak seker dis altyd lugdig geseël. Lewer 500 ml geursel. Bron: Landbou.comJOEY KRUGER/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(Maak omtrent 2L) 2,5 kg witsuiker gerasperde skil van 8 lemoene 16 tot 18 lemoene se sap 1 e Engelse sout 1 e sitroensuur 2 e wynsteensuur Los die suiker op in die lemoensap deur dit te roer. Jy kan dit effens verhit, maar dit kan moontlik van die vitamiene beskadig en is nie nodig nie. Roer die res van die bestanddele by. Syg deur ŉ doek of sif. Gooi in gesteriliseerde bottles en verseël. Bron: Pasella Resepte Create a free website