Visstoofstuk met gemmer en tamaties resep - Tradisionele resepte - 2021
Visbroodjie met gemmer en tamaties
Hierdie maklike visstokkie met gemmer en tamaties is warm en lig. Klaar binne ongeveer 30 minute.
Een lente by 'n vriend se huis op Cape Cod het ek baie vars gemmer in die yskas gevind. Die man van my vriend het pas by die plaaslike vismark gekom, so ek kombineer die vis en gemmer met 'n blik tamaties om 'n vinnige en maklike lentestow te maak. Ons was absoluut lief vir die resultate.
Die vars gemmer sal jou nie oorweldig met die intensiteit van hierdie bredie nie. Dit voeg warmte en sy kenmerkende gemmergeur by die pot, maar dit is 'n taamlike subtiele geur.
Die vis is steeds die belangrikste ster - wat dit behoort te wees, in ag genome hoe duur seekos!
Omdat ek in Nieu-Engeland woon, waar witvleis met visvleis die seekosgeval regeer, het ek die keuse van heilbot, kudde, stokvis, peul en meer. Kies witvleis met visvleis wat, indien moontlik, plaaslik in u omgewing is en nie gevang word nie; gebruik riglyne van Monterey Bay Aquarium Seafood Watch om u omgewing na te gaan.
Daar is baie min voorbereidings vir hierdie bredie, behalwe om die vars gemmer op die kleinste gate van 'n kassierrasper te rasper ('n mikrovliegtuig is geweldig hiervoor). Hoenderaftreksel gee meer smaak aan die gereg, maar gebruik gebottelde of poeiermelk sous, as jy wil; verdun dit meer as wat die aanwysings sê, sodat die sap nie die sop oorweldig nie.
Die visstokkie is heerlik verfrissend op die lentetafel wanneer ons almal op soek is na ligter vaart en alles wat nie te lank neem om te kook nie. Dit maak ook 'n wonderlike maaltyd vir aandete as u iets maklik en op die laaste oomblik vir gaste nodig het.
Visstoofstuk met gemmer en tamaties resep
Gebruik 'n mikrovliegtuig of die kleinste, fynste gate op u kaas rasper om die gemmer te rasper.
Gemmer is sappiger en minder veselagtig in die lente, maar jy kan enige vars gemmer gebruik wat jy vind.
Soos geskryf, laat hierdie resep die aartappels en die sous in aparte potte kook, sodat dit terselfdertyd kook, wat gouer op die tafel gaan eet. As u eerder die hoeveelheid vuil potte wil sny, kan u die aartappels en sous in dieselfde pot kook: kook die aartappels eers (in 'n stoom mandjie met 'n bietjie water in die bodem van die pot en die deksel styf) op), verwyder dan die aartappels, gooi die water uit en skep die sous.
4 klein (15 onse, 443 g) rooi aartappels
3 eetlepels fyn gerasperde gemmer
1 blik (14 tot 16 onse, 400 tot 453 g) tamaties gesny
1/2 teelepel sout, of meer na smaak
1/4 teelepel swartpeper, of meer na smaak
1/4 teelepel fyngemaakte rooipeper
3 koppies (700 ml) hoenderaftreksel
2 kg pond (0,90 kg), vleisvrye, witvleis, soos kudde, heilbot, stokvis, skommel, walvis, of ander plaaslike vis (dit is goed as die vel nog aan is)
1 Berei die aartappels voor: Sny die aartappels in rondtes 1 tot 4 duim sonder om te skil. Stoom dit oor kookwater vir 10 minute in 'n groente stoomboom, styf bedek, of tot sag. Tersyde gestel.
2 Maak die tamatiesous: Verhit die olie in 'n Nederlandse oond of 'n ander groot pot op medium hitte en voeg die gemmer, knoffel, tamaties en die vloeistof daarvan, suiker, sout, swartpeper en rooipeper by. Kook 3 minute lank onder roer. Voeg die aftreksel by, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat dit vir 10 minute prut, of totdat die geur sag is.
Voeg die aartappels by en laat die sous kook. Laat 2 minute prut.
3 Voeg die vis by: Sny die filette in 3-duim stukke. Voeg dit by die sous en druk dit in die pan om dit in die vloeistof te dompel. Bedek die pan en kook dit vir 5 minute, of tot die vis ondeursigtig is en maklik met die punt van 'n mes vlok.
4 Bedien: Proe vir geurmiddels en voeg nog sout en swartpeper by, as jy wil. Besprinkel met pietersielie voor opdiening.