Bitter Basics - Gewilde Bitters-handelsmerke - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Wat maak 'n skemerkelkie 'n skemerkelkie? Die vroegste antwoord kom uit 'n koerantverhaal uit 1806, wat lui dat die verskil tussen hierdie nuutgevonde uitvinding en ander alkoholiese drankies die byvoeging van bittereet is. Die bestanddeel was 'n stapelvoedsel gedurende die 19de eeu, maar tot onlangs het die meeste kroegmanne dit soos 'n opsionele garnering behandel.
Die waarheid is dat bitterhede veel meer is as sierversiering en eintlik dien 'n doel. Soos 'n bietjie sout in die sop, help dit om 'n skemerkelkie saam te voeg en 'n bietjie diepte te gee. Byvoorbeeld, 'n paar streep bitterjies omskep rog en vermouth in 'n Manhattan.
Voordat mense dit aan drank begin toevoeg, is bittereet gebruik om spysvertering te vergemaklik en 'n reeks kwale te genees, waaronder 'n onaktiewe lewer. Soos met vroeë medisyne, is dit vervaardig deur alkohol met boombas, kruie, speserye en vrugteskille in te spuit. (Dieselfde proses geld tot vandag toe.) Bitters en drank het swemend oor die weg gekom, maar hulle het na die eeuwisseling begin verdwyn toe die regering die vermeende 'genesing' verongeluk het. Hulle het heeltemal buite die guns geval ná Verbod.
Angostura en Peychaud's is al dekades lank die enigste bitters gemaak. Maar die onlangse gewildheid van oesjaarmengsel het 'n ruk geskep vir 'n groot verskeidenheid bitterjies - oranje, seldery, esdoorn - en verseker hopelik dat hulle nooit weer sal verdwyn nie.
Liquor.com se Bitters-koopgids
U kan nie 'n Manhattan of 'n Ou Modieus sonder hulle maak nie.
($ 7,99 vir 'n bottel van 10 oz):
As 'n bietjie oranje bitters vir ewig aan die dink aan 'n gin Martini dink.
Peychaud's het 'n uitgesproke anysgeur wat vreeslik pare met konjak en rog-whisky. Dit is verpligtend om 'n Sazerac te maak.
($ 21 vir 'n bottel van 6 oz):
Begin deur hulle by 'n Bloody Mary te voeg voordat u verder gaan met ander vodka-, gin- en veral tequila-cocktails.