Beste Consommé -resepte en Consommé -kookidees - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Hoogste gegradeerde resepte vir verbruikers
Sjef Jonathan Mailo by BLT Prime gooi kalkoenkonsommé oor blatjang-okkerneutblatjang en vulsel-croutons om 'n fantastiese sop met Thanksgiving-oorskiet te maak.
Campbell se Beef Consomme -rysresep
Die beste manier om 'n aandete of middagete perfek te geniet, is om rokerige en sagte beesvleis met behoorlik gaar rys voor te sit. Die versterkende geur van bruin of wit rys met kondensvleis kan altyd 'n hemelse smaak vir elke hap gee.
Campbell se resepte is een van die veeleisendste geregte, aangesien die rys bedien word met baie heerlike bestanddele saam met beesvleis en groente. Dus gaan ek vandag die Campbell's Beef Consomme Rice -resep deel wat maklik tuis gekook kan word.
Die kombinasie van verskillende speserye saam met groente en vleis maak die gereg meer aanloklik. Hierdie gereg kan maklik bedien word tydens aandete of 'n gesinsuitstappie, aangesien dit die drang na goeie kos tot in die volmaaktheid kan verseker. Kom ons kyk na die resepte.
Hoe om 'n verbruik te maak é
'N Consommé is 'n sop of sous wat deur eierwitte geklaar is, wat 'n kristalhelder vloeistof skep. Consommés kan op vleis of vegetariër wees en vol smaak. Al wat u nodig het, is 'n bietjie tyd en geduld om 'n sous op hierdie manier duidelik te maak.
Consommés dateer uit die Middeleeue en word geassosieer met luukse en verfyning vanweë die groot hoeveelheid vleis wat nodig is vir die klein opbrengs. Baie jare gelede is dit tradisioneel bedien met julienne -groente of 'n 'quenelle' - 'n mousse gemaak van vleis of vis en room.
Die basis van 'n consommé is 'n sterk gegeurde aftrekselgeur, soos beesvleis, lam, eend en selfs gebraaide ui goed werk. Hier bied ons u 'n gids om voorraad te verduidelik. Vir vegetariese aftreksel, laat die hoender weg. Dit is raadsaam om groot hoeveelhede voorraad tegelyk te maak en op te klaar, aangesien dit vermorsing verminder.
Dit is moeilik om goeie rou seekat op die vasteland te vind, dus ons beveel aan dat u dit vir hierdie voorbereiding voorberei. Hier word dit gekook en in dun skywe gesny, wat help om dit sag te hou, nie taai nie. Omdat seekat sterk kragte kan weerstaan, kombineer ons dit met kimchi en kochukaru (Koreaanse chili-vlokkies), saam met die meer tipiese mengsels van soet ui en uie.
Mollige en sagte garnale -skemerkelkie
My gevoelens oor garnale -skemerkelkie is histories gemeng. Toe ek grootgeword het, het ek dit die meeste in 'n supermarkbakkie gesien, en terwyl ek van die pittige peperwortelsous gehou het, was ek nie so warm oor die treurige ringe garnale nie-amper altyd rubberagtig, slymerig of smaakloos. Die resep vir die hartseer van garnale-skemerkelkies is hierdie resep, wat die sous behou terwyl die skulpvis verbeter word. Om dit te doen, stroop ons die garnale in 'n hofbouillon geur met kruie, witwyn en aromaten, hou die water tot 170 ° F of laer en laat dit dan deeglik afkoel. As die garnaskulp by die stropervloeistof gevoeg word, beteken dit dat niks van die garnale smaak verlore gaan nie.
Mexikaanse garnale -skemerkelkie
Mexikaanse garnale -cocktail word gewoonlik gemaak deur gepocheerde garnale in 'n lekker sous van sitrus sap, ketchup, koriander en ui te gooi. Danksy al die sterk bestanddele in die sous, kan u die hoenderbouillon veilig oorskiet uit ons garnale-cocktail in Amerikaanse styl en net water gebruik met lemmetjiesap vir die stropery. Wat die sous betref, die groot volume ketchup laat dit te soet vir ons smaak om die soetheid te tem; ons vervang sommige van die ketchup met tamatiepuree.
Garnale Ceviche-cocktail in Colombiaanse styl
Vir 'n weergawe van garnalecocktail in Colombiaanse styl, begin met dieselfde geposjeerde garnale van bo en gooi dit in 'n mengsel van ketchup en mayonnaise, 'n dressing wat herinner aan Thousand Island. Pas die verhouding ketchup -mayo volgens u smaak aan. Bykomende geur kom uit suurlemoensap, fyngekapte ui, warm sous en-vir 'n lekker maar nie tradisionele aanraking-olyfolie van hoë gehalte.
Hierdie eenvoudige, elegante ceviche, wat nog 'n Colombiaanse seekosvoorbereiding is, verg net meer as gekerfde kreefvleis en lemmetjiesap. Ons voeg 'n bietjie karakter by die mengsel deur sjaloties, jalapeños en koriander ook in te sluit. Die sleutel is om die kreef nie te gaar te maak nie, maar dit baie vinnig te kook voordat dit in yswater geskok word - die lemmetjiesap in die marinade gee die res van die "kook" wat dit nodig het.
Romerige garnaaldip met sjaloties, dille en suurlemoen
Dit is die perfekte resep vir wanneer u 'n partytjie-vriendelike dip nodig het bietjie fancy, maar steeds toeganklik. Dit begin met ferm, sagte garnale, gekook met ons gewone stropery-tegniek, en voeg dan 'n magdom smaakvolle bestanddele by-suurlemoengemarineerde sjalot, seldery, vars kruie, peperwortel en aromatiese gemaalde koljander. Dit word alles gemeng in 'n basis van ewe groot mayo en suurroom vir 'n romerige afwerking.
Salm -rillette met grasuie en sjalot
Wil u regtig alles vir u gaste doen? Probeer salm rillette, 'n Franse verspreiding waarvan die gemak sy chichi -naam weerspreek. In plaas van geposjeerde garnale, gebruik hierdie resep geposjeerde salm - die vetste wat jy kan kry om 'n romerige tekstuur te verseker - gekruid met aromatiese kruie en met mayonnaise gebind. 'N Bietjie cayenne, sjalot en grasuie laat die geur styg. Dit is veral heerlik op 'n somerpiekniek saam met 'n goeie bottel wyn, saam met 'n goeie bottel wyn.
Insalata di Mare (Italiaanse seekoslaai)
Soos Peruaanse ceviche, word Italiaanse seekosslaai gemaak deur seekos met sitrus sap en kruie te gooi. Anders as met ceviche, word die seekos in hierdie gereg gaar, met die uitsondering (ten minste in ons resep) van die sint-jakobsschelpe, gemarineer in suurlemoensap, in ceviche-styl. Ons kombineer die kammossels met gaar garnale, inktvis en mossels, en bedek dit dan met 'n ligte, eenvoudige mengsel van olyfolie, suurlemoensap en -skil, koljander, knoffel, pietersielie en cayenne, plus gesnyde venkel en seldery. Hierdie slaai sal baat by 'n nag in die yskas sodat die geure kan smelt.
Slegte goeie kreefrolletjies
Die beste kreefrolletjie is eenvoudig - gevul met soet kreefvleis en seldery in blokkies gesny, bedek met net die fynste mayonnaise. Wat hierdie een werklik onderskei, is hoe ons die kreef kook: dit is tradisioneel om te kook of te stoom, maar ons vind dat die diepste kreefgeur deur rooster gebring word. Alhoewel die kreefslaai self verkoel is, is dit nie 'n ware kreefrol nie, tensy dit op 'n warm brood gesny word wat in botter gerooster is.
Hiyashi Chuka (koue ramen) met garnale, ham en groente
As dit te warm word vir 'n bak warm ramen, hiyashi chuka stap in. Dit is 'n koue ramen -voorbereiding van noedels bedek met vleis en groente, gegooi in 'n ligte sojasous, sesamolie, rysasyn, suiker en gerasperde gemmer. U kan dit bo -op met alles wat u wil - hier gebruik ons ​​mielies, gesnyde tamatie, gekookte ham, nabootsingskrabbe en vol geposcheerde garnale.
Basiese resepte van Consommé met 10 versierings
Die consommé kom van die woord 'volbring', wat beteken om volledig of volmaak te maak. Dit is 'n duidelike sop wat gemaak word van beesvleis, hoenderaftreksel en versier met die bestanddele. Dit kan warm of verkoel bedien word, maar neem dit gewoonlik van die versiering:
Consommé Julienne: groentesnitte van Julienne.
Basiese verbruik (1 lit)
SL. Bestanddele Hoeveelheid SL. Bestanddele Hoeveelheid
01 Maalvleis 225 gram. 06 Eier wit 2 nr.
02 Ui 70 gram. 07 Seldery 40 gram.
03 Wortel 50 gram. 08 Tiemie ¼ teelepel
04 Raap 30 gram. 09 lourierblaar 1 nr.
05 Voorraad ½ lit 10 Peperkorrels 3-6 nr.
Meng maalvleis en gekapte uie, wortels, raap, seldery en meng goed met eierwitte. Voeg koue aftreksel, tiemie, lourierblaar en peperkorrels by. Steek dan die vuur aan en speel die hoofrol sodat die bestanddele nie by die knoppie van die pan bly nie en die voorwerpe hang. Beheer die temperatuur wanneer die mengsel begin kook. En laat dit prut totdat die gestolde massa bo kom. Prut vir ½ uur. As die konsep duidelik en smaaklik is, druk dan deur 'n dubbele doek en trek die geursel by.
Stick of Butter Rice is 'n botteragtige, oondvaste bykos, met beesvleisbouillon, Franse uiensop, wit rys en botter wat 'n romerige vakansie-gunsteling is!
As u lief is vir oondvate en oondgeregte, soos Maklike hoenderbak, maar is op soek na iets wat meer ongewoon is om na u volgende potjie te bring, dan moet u 'n pan Botter -rysstokkie maak. Dit is een van die heerlikste romerige rysgeregte, en u kan dit groot genoeg maak vir 'n skare.
As u 'n paar blikkies Franse uiesop lê en 'n heerlike nuwe oondrysresep wil probeer, moet u beslis 'n oondbak uitbreek en 'n stukkie botterrys maak. Daar is 'n paar resepte vir uiesop uit Campbell 's wat daar rond dryf, maar hierdie weergawe is een van my gunstelinge van alle tye, en dit sal beslis ook 'n gesinsgunsteling van u word. Hierdie ui -rysresep neem amper geen voorbereiding nie en word binne ongeveer 'n uur heeltemal gebak, wat 'n goeie kooktyd vir 'n braaipan is. Een van die beste dinge met hierdie botterrysresep is dat u sagte, lekker rys kry sonder om 'n rysstoof, pot, kitspan of kookplaat te gebruik. Om rys in die oond te kook, verg ook baie raaiwerk en laat jou nie met harde, taai korrels nie.
Wat is Rice Consommé?
Stick of Butter Rice word ook rys consommé genoem. Consommé verwys na die sous waarin die rys gaar is, en daar is baie verskillende soorte, soos hoender- of beesvleiskonsommé, en alhoewel hierdie resep nie die tradisionele bouillon gebruik nie, is dit nog steeds baie dieselfde as consommé.
As u gereed is om aan die gang te kom, bied ons u 11 beste gourmet -resepte van topsjefs regoor die land aan:
1. Tamatie Consomme en Gerookte Ricotta Tortelli
Verwen jouself in hierdie heerlike Italiaanse maaltyd met ravioli wat van nuuts af gemaak is en gevul is met ricottakaas. Sit dit voor met 'n varsgemaakte tamatiekonsomme en gebakte aspersies.
Gerookte Ricotta Tortelli Fotokrediet: Istock
2. Kwartelbene met Tamarind Glaze en Fig Chutney
'N Gourmet -bord met pittige geglazuurde kwartelpote bedien met 'n vars gemaakte vyeblok.
Kwartelpote Fotokrediet: Istock
3. Sarson Ki Gilawat met mielie en kaas Tostadas
Hierdie gereg is 'n spinasie -kebab bedien met goddelike tostadas! Moenie die masala springmielies misloop nie.
Mielie en kaas Tostadas Fotokrediet: Istock
4. Sesam en Koriander Basa
Hierdie sappige visfilet, gemarineer met 'n mengsel van speserye en dan goudbruin, is ideaal vir 'n heerlike maaltyd.
5. Stadig gestroopte eier met spekstof en parmesaanskuim
Die gereg het knapperige spek met eiers wat perfek na jou smaak gestroop is en romerige parmesaankuim.
Parmesaankuim Fotokrediet: Istock
6. Lamsbout met Vinkel Genoise
Tender skaaptjoppies gesmoor in wyn en bedien met ertjiepuree en vars gemaakte kors met 'n venkelgeur.
7. Koffie gemarineerde skaaptjops met balsamiese vermindering
Sappige skaaptjops met 'n draai van Depot 29 in New Delhi. Die vleis word gemarineer in 'n mengsel van koffie, heuning en balsamiese reduksie.
Skaaptjops Fotokrediet: Istock
8. Lobster Thermidor
'N Klassieke Franse gereg waar die kreefdop gevul is met 'n romerige mengsel van vleis, eiergele en brandewyn. Vul kaas op en bak vir 'n oondbruin kaaskors.
Kreef Beeldkrediet: Istock
9. Gerookte kwartels bedruip met granaatappelvermindering
Hierdie gereg gerookte kwartels met 'n soet en suur vermindering van granaatappel, is die toneel. Macadamianeute is soos die kersie op die koek!
10. Tofu Mango Mousse Poeding
Hierdie delikate bederf is 'n perfekte nagereg. Tofu Mango Mousse, hierdie goddelike wolkie van die hemel laat jou gaste en jou gesin lus vir meer.
Tofu Mango Mousse Poeding. Beeldkrediet: Istock
11. Risotto kreef met parmesaan eier pannekoek, konfyt tamaties en Coral Tuille
Hierdie kreefrisotto -resep is 'n hele maaltyd, 'n heerlike kombinasie van eier, rys, groente en kaas, tamaties. Dit is 'n uitgebreide gereg wat beslis 'n plesier op enige spyskaart se spyskaart sal wees.
Die perfekte draai van 'n gereg wat u net nie wil misloop nie.
Met die feestyd om die draai, kan u tuis etes aanbied en u geliefdes verras met skouspelagtige gourmet -resepte.
Duidelik soos dag
As vakleerling in Frankryk is die eerste ding wat u leer om te maak, die pragtig deurskynende sop wat consommé genoem word. Dit is die hoogste gesofistikeerdheid van voorraad, 'n pilaar van die Franse kombuis. Ek was 14 jaar oud toe ek dit die eerste keer voorberei het, in die laat restaurant van Lyon, die wonderlike restaurant Nandron, en ek was bang dat die bodem sou brand of die vloeistof troebel sou bly. Maar sodra ek geleer het hoe om dit te doen, was dit maklik.
Die magie van consommé is dat hoewel dit kristalhelder is, dit ongelooflik lekker is, die gevolg is dat 'n voorraad gekonsentreer word en dit dan met eierwitte verhelder word. Hierdie kookinnovasie, 'n eenvoudige wetenskaplike tegniek, is eeue gelede ingespan en die eerste keer gekodifiseer in François Pierre de la Varenne 's 1651 kookboek, Le Cuisinier François. Dit begin met 'n "raft " — eierwitte gemeng met maalvleis en groente. Die vlot het 'n dubbele doel: om die vloeistof helder te maak en die geur daarvan te versterk. Namate die voorraad verhit word, stol die eierwit proteïene en vorm 'n baan wat deeltjies vang terwyl dit na bo borrel. Dit is belangrik om dit nie te vinnig te kook nie, aangesien die vet sal emulgeer en kombineer met die vloeistof, wat die pot modderig maak. As die stappe behoorlik uitgevoer is, skitter die resultaat.
Consommé word gereeld as voorgereg bedien en word gereeld bedien met 'n eenvoudige garnering van groente in brunoise of julienne.
'N Ander kenmerk van die hoë gelatieninhoud is dat dit sal jel wanneer dit afkoel, wat dit die basis maak vir die bereiding van aspic. Omdat dit die omringende suurstof afsluit, voorkom die geleerde consommé die groei van bakterieë wat bederf en voedselvergiftiging kan veroorsaak. Die stoor van voedsel in aspic (soos byvoorbeeld eendbene) is 'n eenvoudige en vroeë vorm van voedselbewaring.
Let daarop dat blikkies blikkies wat u in die winkel koop, nie 'n ware konsum is nie, maar 'n gewone sous wat versterk is deur gelatien by te voeg. Tuisgemaakte consommé is die ekstra moeite werd.
Groente Consomm & eacute
Meng water, kalfsvleisknokkies, seldery, aartappels, raap, ui, kool, wortel, tamaties, sout en naeltjies in 'n groot aftreksel, laat kook. Bedek en kook oor hoë hitte 6 uur. Verwyder van hitte, en afkoel tot kamertemperatuur.
Syg die mengsel deur verskeie lae klam kaasdoek, gooi kalfknokkies, groente en naeltjies weg. Bedek en verkoel sous oornag.
Skil af en gooi alle vet wat op die oppervlak gestyg het, weg. Smelt botter in 'n klein kastrol oor lae hitte, voeg bruinsuiker by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, oor lae hitte tot mengsel bruin is. Verwyder van hitte, en hou eenkant.
Skei eiers en hou eiergele vir ander doeleindes, grof verkrummel eierdoppe. Meng eierdoppe en eierwitte in 'n medium mengbak, voeg by consomm & eacute en bring tot kookpunt. Kook 1 minuut oor hoë hitte. Roer bruinsuikermengsel by en kook nog 1 minuut. Verwyder van die hitte en laat staan ​​totdat al die sediment neersak. Giet die mengsel deur verskeie lae klam kaasdoek, gooi eierdoppe en eierwit sediment weg.
Resep aangepas van stigter Bak Kut Teh, Singapoer
Opbrengs: 2 tot 4 porsies
Gaarmaaktyd: 1 uur en 25 minute
Totale tyd: 1 uur en 45 minute
2 eetlepels gemaalde witpeper
6 teelepels donker sojasous
2 pond varkribbetjies, afgespoel en gedreineer, in 4 stukke gesny
1. Voeg in 'n groot pot al die bestanddele, behalwe die varkribbetjies, by en kook oor hoë hitte.
2. Voeg die varkribbetjies by die sous en bring weer tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat dit vir 1 uur en 15 minute laag prut, of tot die vark sag is.
Kyk die video: The BEST Birria de Res recipe. Birria Quesa tacos and consommé. Views on the road Famous Birria (Januarie 2022).