Antieke groente: Escarole van Bassano - Inligting - 2022
Antieke groente: Escarole van Bassano
Produksiegebied en geskiedenis
Produksiegebied: Bassano del Grappa, Rosà, Cassola, Marostica, provinsie Vicenza.
Escarole is 'n verskeidenheid slaaie wat in die gematigde dele van Europa ontstaan. Dit is sedert antieke tye waardeer vir die toniese, suiwerende en euretiese eienskappe, en het gevind dat dit in die gebied rondom Bassanodel Grappa geskikte grond is vir sy verbouing met 'n eeufees-tradisie; die geventileerde mikroklimasie van die gebied en die gronde met 'n goeie deurlaatbaarheid en die teenwoordigheid van organiese stowwe het die verbouing van hierdie groeiperiode bevoordeel. Die moontlikheid om die "Bassano endive" beskikbaar te hê gedurende die winter, 'n tyd wat gewoonlik gekenmerk word deur 'n skaarste aan groente wat die dieet aanvul, het die produk veral gesog en waardeer, sodat dit 'n volledige deel van die plaaslike kulinêre tradisie geword het. .
Die "scarola di Bassano" het 'n langwerpige kop, geneig tot die silindervormig, van 50-70 blare met 'n min of meer regop peusel met 'n baie groot sentrale rib, wit van kleur, en 'n blaaragtige blaar wat meer omvattend is omdat dit meer ontwikkel is. Die wortel verskyn diep in die grond met parallelle takke wat 'n diepte van meer as een meter kan wees. Die plant kan 30 cm lank word en is heldergroen van kleur. Die produk is veral soet en sag.
Produksiegebied van Scarola di Bassano (foto VenetoAgricoltura)
Die grond word met die gewone bewerking (ploeg, maal, bemesting, ens.) Voorberei vir sade wat gedurende skaalperiodes vanaf middel Augustus tot middel Oktober direk in die veld voorkom, waar die saad 1-2 cm begrawe word en die opkoms van die plant in 7-10 plaasvind. dae, of in 'n saadbed (in hierdie geval kan dit effens verwag word) en is bedek met nie-geweefde materiaal om die sade voor te berei en om die humiditeit te behou. Die "Bassano endive" het geen besondere behoeftes nie, want 'n goeie wortel en 'n goeie vermoë om wortel te skiet, is besproeiingsingrepe slegs in die vroeë stadiums van verbouing nodig.
Die oes word ongeveer drie maande na saai met die hand gedoen, wanneer die plante 'n 'hart' het met 'n groot aantal etiolated blare. Die bosse word op die vlak van die kraag gesny, van die ou blare skoongemaak en in bokse of houers gerangskik vir vervoer.
Voor die seisoen en die keuse van groente, word die plant geplaas om in geslote houers met water in kontak met die wortels te plaas, waar dit ongeveer 'n week bly, en dit wissel ook na gelang van die volwassenheidsgraad van die plante, in 'n donker en warm omgewing (van 15 tot 20 °) C of in verhitte omgewings) en in vochtigheidstoestande wat geskik is vir die vorming van nuwe velle, wat ontwikkel of gevorm is in hierdie verwagte toestande van die reservaatstowwe van die wortels, sal dit beter organoleptiese eienskappe hê; in werklikheid verloor hulle hul veselagtige konsekwentheid, ontneem van chlooriese pigmente, word hulle verryk met water, word hulle sagter en soet. Laastens gaan ons na 'n nuwe keuse van die bemarkbare aanlegte, skoonmaak, was, verpakking en verkoop.
Bassano escarole word oor die algemeen rou in slaaie geëet.
Die produksie van "scarola di Bassano" is klein en word heeltemal deur die plaaslike mark geabsorbeer, waar die produk gedurende die herfs-winterperiode by kleinhandelaars gekoop kan word.