Xhe uit die longe - slagofferegte - Vleis - 2021
Heh uit die longe
Bestanddele vir die maak van longhehe
Ligte afval elke 800 gram
Peper ertjies 5-7 stukke
Koljander gemaalde teelepel of na smaak
Asyniese essensie 40% 1 eetlepel
Hoofbestanddele Ui, lig
Mes, diep pan, skimmer, diep bak, snyplank, kombuishanddoek, braaipan, papierhanddoeke, blender, deksel, eetlepel, teelepel, plastiek wrap, yskas, slaaibak of diep bak
Hehe kook uit die longe:
Stap 1: berei en kook die longe.
Spoel bees- of varkvleislonge onder lopende water, sny die buise met 'n mes, plaas die longe in 'n diep kastrol en giet gewone water daarin sodat dit die longe bedek en hoër is as deur 2 tot 3 vingers. Sit die pot met die longe op die stoof, wat op 'n sterk vlak aangeskakel is, bring die water tot kookpunt en dreineer. Vul die pan weer met water, voeg 'n lourierblaar, swart peperkorrels en sout na smaak by. Sit die pan op die stoof, bring die water tot kookpunt, skroef die stoof op 'n medium vlak en kook die longe 1,5 - 2 uur tot 'n sagte konsekwentheid. Tydens die kook sal die skaal na die oppervlak styg, verwyder dit met 'n lepel. Haal die voltooide longe uit die pan met 'n lepel lepel, plaas dit in 'n diep bak, laat afkoel en sny dit dan in klein porsies met 'n benaderde deursnee 2 by 2 sentimetermiskien 'n bietjie min of meer. Plaas die longe terug in 'n diep bak.
Stap 2: bere die ui en stamp die longe.
Trek die uie met 'n mes van die skil af terwyl die longe kook, en spoel dit onder lopende water. Sit dit dan op 'n snyplank en sny dit in halwe ringe met 'n benaderde dikte 5 tot 7 millimeter. Plaas die uie in 'n diep bak. Sit die pan op 'n stoof op medium vlak en gooi groente-olie daarin. Gooi die gekapte ui in warm olie en braai dit vir 8 - 10 minutetot goudkleurig. Moenie vergeet om die ui-halfringe met 'n kombuisspatel te meng sodat dit nie onder in die pan brand nie en braai eweredig. Voeg dan die gekookte en gekapte long by die ui en laat die bestanddele saam prut vir nog een 5 tot 7 minute. Die longe moet nie gebraai word nie, hulle moet uiesap en aroma opneem.
Stap 3: Meng die longe met die res van die bestanddele.
Gebruik die kombuisspatel om die longe en uie in 'n diep bak te plaas. Spoel dan die soet groen uie en paprika onder lopende water, sny die stam van die peper en skil die sade en are af. Spoel die peper weer in water en plak droog met papierhanddoeke. Skud groen uie oor 'n wasbak met oortollige vloeistof. Breek die peper in medium skywe wat in 'n blenderbak gesit word, saam met gemaalde koljander, swartgemaalde peper en 'n knippie sout. Maal en meng die bestanddele in 'n homogene pap 2 tot 3 minute. Giet die lig met die resulterende mengsel, bedek die bak met 'n deksel en laat die afval in groente en speserye toedien 10 tot 15 minute.
Stap 4: braai die olie met speserye en vul die longe in.
Sit op 'n stoof wat in 'n medium pan is, giet groenteolie daarin en verhit. As dit begin kraak, haal die pan van die stoof af en voeg warm rooi gemaalde peper by. Meng dit vinnig met 'n eetlepel warm olie en giet hierdie longhehe mengsel in. Voeg asyn-essensie, groen ui by en meng dadelik hehe met 'n eetlepel, sodat die speserye met die essensie eweredig oor die hele stukke van die longe versprei. Bedek die bak met plastiekomslag, druk bo-op die deksel en verkoel vir 12 uur.
Stap 5: dien hehe uit die longe.
Xee uit die longe word koud bedien, in 'n slaaibak of diep bak gelê. Hierdie soort gereg word beskou as 'n voorgereg vir so sterk aperitiewe soos vodka, konjak, whisky. Hehe kan bo-op besprinkel word met gekapte dille, pietersielie, seldery en koriander. Heh uit die longe is lekker om saam met kapokaartappels of gebraaide aartappels te eet, en koue bier drink. Maklik om voor te berei, ekonomiese en baie lekker gereg! Goeie aptyt!
- - In hierdie gereg kan u enige speserye sit wat u verkies, geskik vir vleis- of groentegeregte.
- - As u hehe skerper wil maak, terwyl u soetrissie soetrissies gekap het, kap dit ook 1 rooi warm peper.
- - Soms word hulle gestrooi met verskillende vars groente, soos soetrissie, courgette, eiervrug of Jerusalem-artisjok.