Calamari linguine resep - Tradisionele resepte - 2022
Calamari of inkvisringe word gemarineer met wyn en knoffel, dan gebraai en met warm linguine -pasta en vars pietersielie gegooi.
2 knoffelhuisies, geskil en in blokkies gesny
1 teelepel gedroogde rooi rissie soetrissie vlokkies
450 g calamari
325 g linguine pasta
MetodeVoorbereiding: 5 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 1 dag marinering ›Gereed om: 1 dag 20 minute
Meng witwyn, knoffel en rooipepervlokkies; gooi in 'n bak. Voeg die inkvis by, bedek en laat eenkant staan ​​om oornag te marineer.
Kook pasta volgens die pakketinstruksies. Dreineer en hou eenkant.
Verhit 1 eetlepel olie in 'n braaipan oor matige hitte. Voeg 'n handvol calamari by en kook vir ongeveer 1 minuut. Skep dit uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant. Herhaal hierdie proses vinnig met die oorblywende calamari.
Plaas al die calamari terug in die pan; gooi pasta en vars pietersielie by en warm deur. Geur na smaak met sout en peper. Bedien warm.
Alhoewel ons dink dat calamari die ster van elke gereg moet wees, kan dit nie ontken word dat dit ook perfek pas by ander seekos! Ons is mal oor hierdie gereg van ons vriende by America's Test Kitchen, Linguine with Seafood (Linguine allo Scoglio), wat die seekosgeure laat deurskyn.
Om 'n seekospastagereg met 'n ryk, hartige seekosgeur in elke hap te skep (nie net in die stukke skulp nie), het ons 'n sous gemaak met mosselsap en vier gemaalde ansjovis, wat die sappe wat deur die skulpvis gestort het, versterk het. Om die skulpvis in 'n noukeurige volgorde te kook - om eers geharde mossels en mossels by te voeg en dan die garnale en inkvis by te voeg tydens die laaste minute van kook - het verseker dat elke stuk mollig en sag was. Ons het die linguine gaargemaak en dit dan direk in die sous gaargemaak, die noedels het die geur opgedrink terwyl ons stysels afgedruk het wat die sous verdik het sodat dit goed aan die pasta geheg het. Vars kersietamaties, baie knoffel, vars kruie en suurlemoen, sorg vir 'n helder, skoon, komplekse smaak.
SAMEL JOU BESTANDDELE
1 pond mossels, geskrop en ontbeerd
1 ¼ pond kersietamaties, die helfte van die tamaties gehalveer, die oorblywende tamaties bly heel
1/2 teelepel kosher sout, plus meer vir pastapot
8 knoffelhuisies, in skywe gesny
1/2 teelepel peperoncino -vlokkies
28-ons blikkie tamaties, verkieslik San Marzano, met die hand gekneus
1 pond skoongemaakte calamari, liggame in ringe van 1 duim gesny, tentakels grof gekap
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt vir pasta. Roer die linguine by die kookwater.
Giet 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. As die olie warm is, gooi die gesnyde knoffel daarin en kook tot dit sis, ongeveer 1 tot 2 minute. Geur met die peperoncino, laat dit 'n minuut rooster en gooi dan die tamaties daarin. Sny die tamatieblik met 'n koppie pasta water uit, voeg dit by die sous en roer. Geur met die oregano en sout. Bring tot kookpunt, en kook, onbedek, om die sous te verdik en die geure te ontwikkel, ongeveer 8 tot 10 minute.
As die sous gereed is, roer die calamari by en laat prut tot net gaar, ongeveer 2 tot 3 minute. As die pasta al dente is, dreineer en gooi dit direk in die sous. Bedruip met die oorblywende 2 eetlepels olyfolie, meng goed en bedien dadelik.
Herdruk met toestemming van Lidia's Italië in Amerika deur Lidia Matticchio Bastianich en Tanya Bastianich Manuali. Kopiereg © 2011 deur Lidia Matticchio Bastianich en Tanya Bastianich Manuali. Uitgegee met toestemming van Knopf, 'n afdeling van Random House, Inc. Alle regte voorbehou.
Lidia Matticchio Bastianich is die skrywer van sewe kosbare boeke, waarvan vyf vergesel is deur nasionale gesindikeerde openbare televisiereekse. Sy is onder meer die eienaar van die restaurant New York, Felidia, en gee lesings oor die Italiaanse kookkuns regoor die land. Sy woon op Long Island, New York.
½ pond linguine pasta
8 gram inkvis, skoongemaak en in ringe en tentakels gesny
3 kersiepepers, in dun skyfies gesny
fyngedrukte rooipepervlokkies na smaak
½ koppie gerasperde vars basiliekruid
Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg fyngedrukte knoffel by en kook vir 'n paar sekondes totdat dit goudbruin word. Roer die inkvis by en kook tot dit wit word. Giet witwyn en skywe kersiepeper in tot kookpunt en kook tot die wyn met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 3 minute.
Roer mielieblom by die room en voeg by die prutende calamari. Geur met rooipepervlokkies, basiliekruid, sout en peper, roer tot verdik. Om voor te sit, gooi pasta met sous oor en strooi parmesaankaas oor.
Skrywer se kommentaar
Dit is nog 'n gereg wat my ma nie te gereeld sou maak nie. Gewoonlik het ons dit by Ouma en Oupa se huis gehad, of na hul heengaan by my Tante se huis ... om presies te wees, my tante Josie, die jongste meisie van die gesin en 'n wonderlike Siciliaanse kok! Haar Pasta con Sarde is sonder gelyke. . . oral! Ons stop by die viswinkel op pad na haar huis. Toe ons met ons pakkie aankom, weet my tante wat ons wil hê! Moenie gerasperde Parmesaankaas op hierdie gereg gebruik nie.
Calamari Linguine op 'n pittige tamatiesous
Calamari on an Ink Linguine met 'n pittige tamatiesous is 'n goeie manier om jou volgende aandete op te kikker. As u altyd gewonder het hoe die pasta met swart ink smaak, maar u nooit die moed gehad het om dit te koop en te probeer nie, sal hierdie resep u telkens weer laat koop. Almal is om een ​​of ander rede bang vir die ink -etes. Ek dink dit is die feit dat jy eet waarmee jy gewoonlik skryf, dit hoort net nie in 'n bord nie. Maar ek verseker jou, dit is inteendeel. Sedert ek in Spanje gewoon het, gebruik hulle die ink van inkvis vir baie van hul tradisionele maaltye, soos inkvis -krokette in hul ink, die arroz negro (swart inktvis paella) of die swart ink -linguine. Hierdie resep kom van my kookskool. Wel, ons moes die vars ink self maak, so in die geval, om dit eenvoudig te hou, het ek pas 'n pakkie droë swart pasta gekoop. Op hierdie manier neem die resep ongeveer 20 minute van begin tot einde.
Die smaak van ink kan sommige van julle bekommerd maak, maar dit voel nie soos teer, aardse of wat jy ook al glo nie, jou pen proe … nee .. dit smaak soos 'n sout mineraalwater, of om meer presies te wees, dit smaak soos die see. Alhoewel die pasta met vars ink die seefaktor meer teenwoordig maak, as u gemaklik is met die bereiding van u eie vars pasta, moet u dit beslis vir hierdie resep maak en 'n eetlepel inkvis ink by u mengsel voeg.
Vir hierdie resep het ek vooraf skoongemaakte bevrore inktvisse gebruik; dit is ook nie nodig om dit te ontdooi nie; as dit gevries en hard is, is dit baie makliker om dit met mandoline in fyn ringe te sny. Sodra dit gesny is, laat dit 10 minute verloop, en u sal sien hoe vinnig dit magies ontdooi. Maak dit klaar deur dit net met 'n papierhanddoek op te droog en dit is gereed om te braai. Bevrore inkvis is baie sag wanneer dit vinnig gebak word by hoë hitte. Die spiervesels in die kalamar breek af as dit ryp is, wat hul vleis baie sag laat, die truuk hier is om dit vinnig en hard in olyfolie te braai vir ongeveer 3-4 minute. sal taai word … As dit gebeur, kan u hulle altyd terugstoor deur hulle stadig te laat kook (laat ons in hierdie geval sê in die tamatiesous) totdat hulle weer sag word, ongeveer 10-15 minute.
Ek het die gewildste " pittige " gedroogde peper uit Spanje, genaamd "Guindilla ", gebruik wat gebruik word om die pittige paprika te maak. Dit is nog steeds 'n redelik matige pittige peper, wat die sous nie oorweldig het nie. Daardie rissies gee van die mees ikoniese Spaanse resepte soos die gambas al ajillo (knoffelgarnale), die bacalao al pil pil (kabeljou wat in pittige olyfolie geëmulgeer word) of selfs die gewilde Basques pintxo (tapa) genoem Gilda ('n ingelegde guindilla, ansjovis en olyf tapa). As u die presiese soetrissies nie tuis vind nie, kies 'n effens pittige peper of 'n tikkie rooipeper om u tamatiesous op te kikker. 'N Ander geur vir die tamatiesous is 'n enkele vars basiliekruidblare, wat jy aan die einde van die kaas byvoeg om die tamatiesous 'n ekstra geur te gee. U moet dit weggooi voordat u dit bedien.
Laat ons hierdie pasta met see -smaak maak!
400 g ink linguine
400 g skoongemaakte bevrore inkvisse
400 g tamatiepuree of verpletter (Ek het 'n blikkie gebruik)
1 guindilla droë peper (of effens pittige peper na jou smaak)
2 knoffelhuisies fyngekap (1 vir die tamatiesous en 1 vir die inkvis-roerbraai)
1/4 van 'n soetrissie in klein blokkies gesny (bolaag)
plat blaar pietersielie fyngekap
Begin deur die bevrore inkvis te sny met 'n 5 mm mandolien sny, laat die ringe op 'n papierhanddoek ontvries
Maak 'n klein snit op die droë Guindilla -peper
Voeg 'n bietjie olyfolie in 'n kastrol
Voeg 1 fyngekapte knoffel en guindilla -peper by medium hoë hitte om 'n minuut van die geur vry te laat
Voeg die tamatiepuree, suiker, sout en peper by en laat prut vir 5 minute
As die sous goed aangevuur is, stop die vuur, voeg die vars basiliekruidblaar by en bedek
Laat dit vir nog 5 minute intrek
Kook gedurende hierdie tyd die pasta in soutwater
Verhit tot hoë hitte in 'n wok of groot pan, voeg 3 eetlepels olyfolie by
As dit warm is, voeg die inkvis by (moet baie warm wees en genoeg olie)
Voeg die ander gemaalde knoffel by, roer en kook vir 3-4 minute
Voeg die fyngekapte pietersielie by as dit klaar is
Bedien die inkpasta op die pittige tamatiesous, bedek met die knoffel calamari, die peperblokkies.
Linguine met gebakte calamari
Ek deel vandag met julle almal my man en my gunsteling inkvisresep. Dit is 'n uiters eenvoudige resep, en dit is baie lekker.
As u my blog 'n geruime tyd volg, moet u weet dat ek nie 'n groot aanhanger van inkvis is nie. As ek dit egter met pasta maak, sou ek dit eet, of in 'n tamatiesous oor polenta. Dit lek goed met jou vingers en#8221.
Ek dink die sleutel is om dit dadelik te bedien nadat dit gemaak is. Die suurlemoensap gee hierdie wonderlike geur en die smaak is net fantasties.
As u dit ooit probeer, moet u my blog op sosiale media merk #sandraaikos. Seindig vir my 'n foto of laat my 'n opmerking vir terugvoer. Dankie!
1 koppie geblikte gebreekte tamaties (soos San Marzano)
¼ teelepel rooipepervlokkies, of na smaak
1 (8 ounce) filet seebaars
8 ongekookte medium garnale, geskil en ontpit
8 gram calamari ringe en tentakels
12 mossels, skoongemaak en onbeskerm
12 mossels in dop, geskrop
½ bol venkel - ontpit, in dun skyfies gesny en fronds voorbehou
Meng tamaties, rooipepervlokkies en water in 'n maatbeker of bak. Puree met 'n staafmenger tot glad.
Sny seebaars in ongeveer 1 1/2 duim stukke om by die ander seekos te pas. Plaas vis, garnale, calamari, mossels en mossels in individuele geregte sodat hulle gereed is om te gebruik.
Smelt botter en olyfolie in 'n diep pan oor medium hoë hitte. Voeg gesnyde venkel, knoffel en sout by en roer tot knoffel ongeveer 1 minuut kleur aanneem. Roer witwyn by. Laat prut tot verminder met ongeveer 1/2, 2 tot 3 minute. Roer die tamatie sous by en bring tot kookpunt. Kook tot die venkel sag is, 2 tot 3 minute. Proe en pas geurmiddels aan.
Roer pietersielie, bas, garnale en calamari by. Voeg mossels en mossels by. Bedek, verhit die hitte tot hoog en kook tot die mossel- en mosselskulp oopgaan en vis, garnale en calamari ondeursigtig is, ongeveer 5 minute.
Oordra na warm opdienbakke. Garneer met gereserveerde venkelblare en sit voor.
Die drie bestanddele wat hierdie gereg regtig maak, is die knoffel, kappertjies en ansjovis. Aangesien dit 'n baie vinnige gereg is om te maak, is dit baie belangrik dat hierdie bestanddele genoeg tyd kry om met die olyfolie in te sit.
Hierdie resep gebruik baie ansjovis. As u bekommerd is, sal dit te visagtig of sterk wees, moenie dit doen nie. Deur dit in olie te laat kook, word dit sagter en gee die sous 'n ongelooflike geur!
Knoffel, ansjovis en kappertjies
Ek het 1/4 C. witwyn by die sous gevoeg en seekosaftreksel in plaas van mosselsap gebruik. Ons het baie van die resep gehou, so probeer dit volgende keer met mosselsap of miskien kreef aftreksel.
Ek het gisteraand hierdie resep gekry en ek sal dit vanaand probeer. Ek haat dit om te kook, maar hierdie seekosgereg is genoeg om te lok. Ek het net na Whole Foods gegaan, maar hulle het geen seekosversnit gehad nie. Ek het gekies vir 'n paar wilde gevang garnale en 'n bietjie calamari. Ek mag al dan nie kammossels kry nie. Ek het ook dieselfde mosselsap gekoop, en dit koop 'n handelsmerk met die naam Bar Harbor.
p.s. Ek herken dat die naam Bar Harbor afkomstig is van 'n seekosgereg by Red Lobster, dit wil sê die Bar Harbor Bake. As ek hierdie resep kan vervolmaak, hoef ek nie meer die resep so gereeld as ek te koop nie.
Dankie dat u hierdie resep deel !!
Ek gee jou vyf sterre, al het ek nog nie die resep probeer nie.
Ek het nie rooipeper, calamari of mosselsap byderhand nie. Ek het dit as 'n vasmaaltyd gemaak, so ek het die mosselsap vervang met 1 koppie groentebouillon en ook die aanbevole witwyn gebruik, en dit was heerlik! Ek sou in die toekoms net die sous verminder tot 1/2 of 3/4 koppie, aangesien dit te vloeibaar was.
Kyk die video: Japanese Street Food - GIANT SQUID Fried Calamari Sashimi Okinawa Seafood Japan (Januarie 2022).