Kookkuns: Béchamel / Witsous
Béchamel / Witsous
Witsous word gereeld in pastadisse gebruik of om gekookte groente mee te bind. Die sous vorm ook die basis vir ander souse. Die sous se Franse naam, Béchamel, was gekies ter ere van die Markies van Nointel, Louis de Béchaimel (1603-1703), 'n howeling aan die Franse hof.
Hierdie is die oorspronklike Franse weergawe van die sous.
Klop die melk by. Hou aan met klop tot dit begin kook.
'n Knypie neutmuskaat is opsioneel - gebruiklik in Nederland en België.
Indien die sous te dik is gooi jy nog melk by. Indien dit te loperig is gooi jy 'n klont botter en gelyke hoeveelheid meel by en plaas terug op die hitte.
Vir 'n ryker sous vervang jy die helfte van die melk met room. Vir 'n ligter sous vervang jy die helfte van die melk met water.