Sjef Jose Garces het 6 Chicago -sjefs op die proef gestel in sy tweede jaarlikse Paella Cook -afslag - Nuwe resepte
Sjef Jose Garces het 6 Chicago -sjefs op die proef gestel in sy tweede jaarlikse Paella Cook -afslag
Daar was sleutelelemente nodig om die wenpaella te skep.
Paella: dit is die tradisionele Spaanse rysgereg met baie smaak, en op 'n onlangse Maandag by Mercat a la Planxa's Tweede jaarlikse Paella Cook Off, het ses van Chicago se beste sjefs in 'n vriendskaplike kompetisie afgereken om te sien wie regters en deelnemers met hul tegniek en vindingrykheid kan verwonder.
Hoekom paella? Dit gaan alles terug na die herinnering aan 'n sjef, het sjef Garces, gasheer van die geleentheid en een van die beoordelaars, gesê. 'Ek het in Spanje gewerk', het hy verduidelik, 'en elke aand sou 'n gesinsmaal paella wees. U kan u voorstel hoe mense na 30 dae vindingryk sou word. "
Om die gees van daardie vroeë dae in sy loopbaan te herdenk, het Garces die sjefs wat deelgeneem het, uitgenooi om hul eie kreatiewe idees oor die tradisionele gereg te bedink. Terwyl hy erken dat hy self by 'n klassieke voorbereiding gehou het, was sjef Garces opgewonde om te sien waaruit die mededingende sjefs kom La Sirena Clandestina, Vet rys, Salero, avec, Travelle, en Embeya sou aanbied.
Kreatiwiteit was nie al waarna die beoordelaars gesoek het nie. Daar was sleutelelemente nodig om die wenpaella te skep. 'Die tekstuur van die rys is die sleutel,' het Garces gesê. Die beoordelaars het spesifiek gesoek na die knapperige kors aan die onderkant en om die kante van die gereg, bekend as 'socarrat'. Die sous was net so belangrik - 'n flou sous kon die hele gereg verwoes, het die Iron Chef gesê.
Uiteindelik het twee paella's onder die kompetisie uitgestaan. Sjef Mike Sheerin van Embeya het saam met die skare behaal en die People's Choice -toekenning gewen, en sjef Perry Hendrix van avec het die beoordelaars beïndruk en die Judges 'Choice -knik gekry.
Sjef Jose Garces het ses Chicago -sjefs op die proef gestel in sy tweede jaarlikse Paella Cook -resepte
Woensdag was 'n wonderlike week van leer en verkenning op die 2017 National Restaurant Association -skou in Chicago, Il.
Daar was soveel om te sien, aan te raak, te proe en te leer, maar ek sal 'n paar baie gewilde neigings probeer kies om uit te lig vir diegene onder julle wat dit nie sou kon regkry nie.
#1 – Cold Brew Nitro -koffie
As daar een neiging was wat meer opgetel het as enige ander, was dit koue brou nitro -koffie. Op die kraan, kunsvlyt, slushy en soft serve variëteite beskikbaar vir elke toepassing wat u u kan voorstel.
Eerlik, donuts het regtig nie oral gegaan nie. Almal hou van gebakte deeg. Maar die NRA sou ons wys dat donuts, veral opwindende, dekadente doughnuts, floreer. Mense hou van die idee om aan te pas en om donuts op unieke plekke soos toebroodjies en broodjies te sien.
Alle foto hierbo met vergunning van PacknWood. Beskikbaar by https://www.packnwood.com/home.jhtm.
As u 'n aandeel in hierdie duisendjarige mark wil neem, gebruik u komposeerbare produkte. Van borde, koppies, strooitjies, verpakking, toebehore, bokse en selfs eetstokkies, het komposteerbare produkte 'n moet geword vir enige operasie wat 'n ernstige mededinger wil wees.
Ander noemenswaardige neigings was mousserende drankies, waaronder koffie en kombucha, guacamole -variasies, verneveling in die voedselproses en 'n voortgesette verskeidenheid vegetariese en veganistiese voedselprodukte.
As u 'n goeie neiging opgemerk het of op die NRA 2017 -skou was en iets gesien het wat ek gemis het, laat weet my! Ons hoor graag van u.
Die wonderlike voedsel gelykmaker is die blinde proe. Tydens my CIA -konsultasiedae het ons baie sensoriese evaluerings vir voedselondernemings en vervaardigers regoor die land gedoen. Die CIA -omgewing was wonderlik, want ons het altyd 'n mengsel van professionele sjefs en studentekokke gehad. Boonop kan ons toergroepe aanlok om ook deel te neem. Dit alles het ons belangrike data gegee om die ontwikkeling van produkte te lei.
Daar was 'n paar interessante oomblikke tydens blinde proeë. Ek onthou hoe ek 'n blinde proe van 'n braaisous gemaak het. 5 verskillende nasionale handelsmerke braaisous is geëvalueer. Die proeërs het almal persoonlike gunstelinge gehad en elke proeër was oortuig dat sy of haar gunsteling die beste sous was. Die uitkoms was dat die handelsmerk wat niemand van mening was die top -puntemaker was nie - Kraft Original Barbecue Sauce. Daar was BAIE kopkrap en verwarde uitdrukkings. 'N Ander een was betrokke by geblikte tamaties. Hierdie proe het 14 verskillende blikkies tamaties behels. Hulle is ingevoerde Italiaanse en plaaslike Kaliforniese tamaties. Die blikkies was te sien, maar die identifikasie van die tamaties tydens die proe was onbekend. Hier het die meeste beoordelaars geglo dat die beste tamaties Italiaanse San Marzano ingevoer is. Die hoë blikkies tamaties was Kaliforniese tamaties van Stanislaus.
Blinde proe bied die mees akkurate evaluering van voedselprodukte. Ons word almal deur baie faktore beïnvloed. In hierdie geval dwing die verwydering van etikette ons om die smaak, aroma, tekstuur en voorkoms van die produk te evalueer. Ek gaan steeds voort met hierdie praktyk. Ek is daarvan oortuig dat dit die mees akkurate en bruikbare terugvoer gee oor voedselprodukte.
Byna twee jaar gelede het ek geskryf oor kook op 'n plek wat ek nie kon onthul nie. Wel, dit is tyd om te deel. Ek is uitgenooi om die gassjef by die Withuis se gemors te wees. Die White House Mess is onder die Oval Office en word gebruik deur die personeel in die Oval Office, en soms deur die VPOTUS. Ek het die VP nie tydens die middagete gesien nie, maar ek het hom ontmoet op die oprit tussen die Withuis en die Eisenhower Executive Building. Dit was 'n kort hallo, hoe gaan dit, wat doen jy hier, maar ek was daar om mense te voed wat nie met die VP praat nie.
Die White House Mess word bedryf deur die Amerikaanse vloot en is beman met Navy Culinary Specialists. Hierdie tradisie gaan terug tot 1880 aan boord van die presidensiële seiljag. Later het president Roosevelt Camp David op 'n Naval Retreat gevestig en die Amerikaanse vloot het die tradisie voortgesit om die opperbevelhebber te dien (ek het toevallig 5 presidensiële besoeke by Camp David gedoen). Om by die Withuis te bederf, gaan die vloot se tradisie voort om professionele voedsel aan ons land te lewer.
My span bestaan ​​uit die beste sjefs waarmee ek aan die Yale -universiteit gewerk het. Dan Flynn, Cyon Jones, Dave Kuzma en Chase Sobelman het saam met my gewerk aan die spyskaart, voorbereiding en bediening van die gaste. Die spyskaart (u onthou dit moontlik uit my nuusbrief van Oktober 2018) was:
Groen godin en gegrilde hoenderslaai - juweel -romaine met mielies uit die laat seisoen, geroosterde hoenderborsie met gerookte sout en Black Label -spek.
Knapperige Siciliaanse gevulde kalkoenpaillard met Mediterreense slaai-Siciliaanse wors op 'n kalkoen-scaloppini, gepaneer en gebraai met 'n mediterrane kekerertjie, komkommerslaai.
Vegan Crab & Noodle Kung Pao - Hungry Planet vegan krap, lo mein noedels en kung pao sous met 'n vegan krap spring roll.
'Nduja Gebrande heilbot in somer Cioppino-pittige New England Charcuterie' nduja aangebrand op heilbotfilet in sous in cioppino-styl met somerpampoen.
Rooi fluweel Panna Cotta- vanielje- karringmelk-vasgemaakte panna cotta met rooi fluweel krummels.
Kulinêr en nog baie meer ...
Kitchen Tech - koste bestuur
Tans is dit geen geheim dat ek 'n groot fan van Jamix is ​​nie. Hierdie Kitchen Intelligence System sal 'n baie waardevolle bron wees, aangesien voedseldiensoperateurs na Covid-19 navigeer. Hierdie stelsel bied operateurs 'n paneelbord om voedselkoste, vermorsing, bestellings, voorraad, terugvoer van kliënte en nog vele meer funksies te sien.
Namate die voedselbedryf voorberei om weer oop te maak, is die bestuur van koste kritieser as voorheen. Deur operasionele funksies in 'n wolkgebaseerde stelsel te hê, verseker u deurlopende toegang tot data. Dit stel bestuurders in staat om intydse besluite te neem en koste te beheer. 'N Verkoper bel byvoorbeeld 'n sjef met 'n spesiale prys vir 'n bestanddeel. Die sjef kan die bestanddeelprys verander, kyk wat die nuwe kos kos is, en dan 'n besluit neem om te koop op grond van data. 'N Ander voorbeeld is om besluite te neem op grond van terugvoer van kliënte. Met Jamix kan operateurs e-spyskaarte plaas wat gaste in staat stel om terugvoer te gee. Dit gee operateurs nog 'n datapunt in besluitneming.
Die volgende paar weke of 'n paar maande sal van kritieke belang wees as operateurs sakeondernemings heropen. Met data-gedrewe inligting help bestuur in 'n veranderende sakeomgewing.
Kyk gerus, ek durf jou aan. Moet net nie by my kla as 2 ure verby gevlieg het en u nie alles op die webwerf beleef het nie. Dit is die nuwe webwerf van Hungry Planet. Dit spreek beide verbruikers en voedseldiens aan. Ek is trots op die samekoms van sjefs wat hul vaardighede demonstreer met behulp van 'n verskeidenheid plantaardige vleis van Hungry Planet. Sodra u dit nagegaan het, laat weet my wat u dink.
Bisonbrood met gegrilde aspergespiese en gebakte aartappel
Vandag se spyskaart: Bison Sirloin Steak met gegrilde aspersies en gebakte aartappels
Ek het vanaand my gunsteling Steak vir aandete geëet, Bison Sirloin. Ek het dit met McCormick Grinder Steakhouse -geurmiddels gekruid en ongeveer 4 minute per kant in ekstra maagdelike olyfolie gebraai. As jy nog nooit Bison gehad het nie, moet jy dit probeer! Aan die kant was gegrilde aspersiespiese wat ek met seesout en 'n gebakte aartappel gekruid het, saam met 'n gesonde lewe volgraanbrood. Vir nagereg later 'n Yoplait Deligt 100 Calorie Chocolate Eclaire Parfait.
Nasionale gereg van die week - Swede
Sweedse frikkadelle met roomsous en kapokaartappels
Vanweë die groot noord-suid-omvang van Swede was daar altyd plaaslike verskille in die Sweedse kombuis. Histories, in die verre noorde, is vleis soos rendier en ander (semi) wildgeregte geëet, waarvan sommige hul wortels in die Sami-kultuur het, terwyl vars groente 'n groter rol in die Suide gespeel het. Baie tradisionele geregte gebruik eenvoudige, kontrasterende geure, soos die tradisionele gereg van stewige gehaktballetjies en sous met tert, skerp suurlemoenkonfyt (effens soortgelyk in smaak as bosbessiesous).
Swede was tradisioneel baie oop vir buitelandse invloede, wat wissel van die Franse kombuis gedurende die 17de en 18de eeu tot die sushi en cafe latte van vandag. Aan die kitskoskant was pizza en worsbroodjies sedert die 1960's 'n alomteenwoordige deel van die Sweedse kultuur. Twintig jaar later kan dieselfde gesê word oor die groeiende gewildheid van die kebab en falafel, aangesien baie klein restaurante in sulke geregte spesialiseer.
Die Sweedse kookkuns kan beskryf word as gesentreerd rondom gekweekte suiwelprodukte, bros en sagte (dikwels gesuikerde) brood, bessies en steenvrugte, beesvleis, varkvleis, versoete seekos en vis. Aartappels word dikwels as bykos bedien, dikwels gekook. Die Sweedse kookkuns het 'n groot verskeidenheid brode van verskillende vorms en groottes, gemaak van rog, koring, hawer, wit, donker, suurdeeg, volgraan sagte platbrood en brosbrood. Daar is baie versoete broodsoort en sommige gebruik speserye. Baie vleisgeregte en veral gehaktballetjies word bedien met lingonberrykonfyt. Vrugtesop met 'n hoë viskositeit, soos roosbottelsop en bosbessiesop (blaubärssoppa) wat warm of koud bedien word, is tipies van die Sweedse kombuis. Botter en margarien is die primêre vetbronne, hoewel olyfolie steeds gewilder word. Die tradisie van Swede se gebak bevat 'n verskeidenheid gisbroodjies, koekies, koekies en koeke, baie daarvan in 'n suikeragtige styl met gebak (fika) is baie gewild in Swede.
Die belangrikheid van vis het die Sweedse bevolking en handelspatrone ver terug in die geskiedenis beheer. Vir bewaring is vis gesout en genees. Sout het aan die begin van die Skandinawiese middeleeue 'n belangrike handelsartikel geword, wat omstreeks 1000 nC begin het. Kool wat as suurkool bewaar is en verskillende soorte bewaarde bessies, appels, ens. Is in die winter een keer as 'n bron van vitamien C gebruik (vandag word suurkool baie selde in die Sweedse kombuis gebruik). Suurlemoenkonfyt, nog steeds 'n gunsteling, is moontlik die mees tradisionele en tipiese Sweedse manier om varsheid by te voeg tot soms taamlik swaar kos, soos steaks en bredies.
Swede se lang winters verduidelik die gebrek aan vars groente in baie tradisionele resepte. In ouer tye was plante wat die bevolking deur die winters sou onderhou, 'n hoeksteen van verskillende rape, soos die kålrot (wat in Switserse Engels gepas "swede" genoem word) geleidelik deur die aartappel in die 18de eeu verdring of aangevul. Voor die invloed van die Franse kookkuns gedurende die 17de en 18de eeu, het 'n gebrek aan verskillende speserye die daaglikse kos nogal duidelik gemaak volgens die huidige standaarde, hoewel 'n aantal plaaslike kruie en plante sedert antieke tye gebruik is. Hierdie tradisie is nog steeds teenwoordig in die Sweedse geregte van vandag, wat nogal spaarsamig gekruid is.
Sowel voor as na hierdie periode is daar ook nuwe Germaanse geregte ingebring deur immigrante, soos persone wat verband hou met die Hanzes, gevestig in Stockholm, Visby en Kalmar. Sweedse handelaars en aristokrate het natuurlik ook 'n paar voedseltradisies in die buiteland opgetel. Koolrolletjies (kåldolmar) is een voorbeeld. Koolrolletjies is in Swede bekendgestel deur Karl XII wat tydens die Slag van Poltava en tydens sy kamp in die Turkse Bender met hierdie gereg in aanraking gekom het en later deur sy Ottomaanse skuldeisers bekendgestel is, wat in 1716 na Stockholm verhuis het. Kåldolmar was reeds beskryf in 1755, deur Cajsa Warg, in haar beroemde Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber.
Sweedse husmanskost dui tradisionele Sweedse geregte aan met plaaslike bestanddele, die klassieke Sweedse kombuis elke dag. Die woord husmanskost kom van husman, wat "huiseienaar" beteken (sonder bybehorende grond), en die term is oorspronklik gebruik vir die meeste soorte eenvoudige plattelandse kos buite dorpe. Egte Sweedse husmanskost gebruik oorwegend plaaslike bestanddele soos varkvleis in alle vorme, vis, graan, melk, aartappel, wortelgroente, kool, uie, appels, bessies, ens. Beesvleis en lam is spaarsaam gebruik. Behalwe bessies, is appels die mees gebruikte tradisionele vrugte, vars geëet of bedien as appeltert, appelsous of appelkoek. Tydrowende kookmetodes soos redningar (roux) en långkok (letterlik "lang kook") word algemeen gebruik en speserye word spaarsamig gebruik. Voorbeelde van Sweedse husmanskost is ertjiesop (ärtsoppa), gekookte en fyngemaakte wortels, aartappel en rutabaga bedien met varkvleis (rotmos med fläsk), baie variëteite salm (soos gravlax, inkokt lax, gebraai, gepekel), variëteite algemeen ingelegde, maar ook gebraai, au grautain, ens.), visbolletjies (fiskbullar), frikkadelle (köttbullar), aartappelkluitjies met vleis of ander bestanddele (palt), aartappelpannekoek (raggmunk), pap variëteite (gröt), gebraaide mengsel stukke aartappel, verskillende soorte vleis, wors, spek en ui (pytt i panna), vleisbredie met ui (kalops) en aartappelkluitjies met uie en varkvleis (kroppkakor).
Geregte soortgelyk aan die Sweedse husmanskost en voedseltradisies word ook in ander Skandinawiese lande aangetref. Besonderhede kan verskil. Swede is deel van die vodka -gordel en histories gedistilleerde drankies, soos brännvin en snaps, was 'n tradisionele daaglikse aanvulling op voedsel. Die verbruik van wyn in Swede het gedurende die afgelope vyftig jaar toegeneem, deels ten koste van bier en sterker alkoholiese drank. In baie lande word plaaslik geproduseerde wyne gekombineer met plaaslike husmanskost.
Husmanskost het die afgelope dekades 'n renaissance ondergaan, aangesien bekende (of beroemde) Sweedse sjefs, soos Tore Wretmannouvel husman, die hoeveelheid vet (wat in die ou dae nodig was om harde hande -arbeid te onderhou) verminder word en 'n paar nuwe bestanddele bekendgestel word . Daar word ook aan die kookmetodes gedink om die kookproses te bespoedig en/of die voedingswaarde of smaak van die geregte te verbeter.
Swede het 'n paar buitelandse invloede aangeneem, wat wissel van koolrolletjies en invloede van die Franse kookkuns gedurende die 17de en 18de eeu tot die pizza en cafe latte van vandag. Baie Sweedse restaurante meng tradisionele husmanskost met 'n moderne, fynproewersbenadering.
Aan die kitskoskant is worsbroodjiewors wat in 'n broodjie bedien is of in plat brood toegedraai is, die klassieke Sweedse kitskos, maar pizza is sedert die 1960's ook 'n integrale deel van die Sweedse kitskos. Twintig jaar later kan dieselfde gesê word oor kebab en falafel, aangesien baie klein restaurante in sulke geregte spesialiseer.
Tradisionele Sweedse geregte, waarvan sommige baie honderde jare oud is, ander miskien 'n eeu of minder, is steeds 'n baie belangrike deel van die Sweedse alledaagse maaltye, ondanks die feit dat die hedendaagse Sweedse kookkuns baie internasionale geregte gebruik.
Internasionaal is die bekendste Sweedse kookkuns -tradisie die bord en, met Kersfees, die bord, insluitend bekende Sweedse geregte soos gravlax en gehaktballetjies.
Tradisioneel was Donderdag in Swede sopdag omdat die diensmeisies die helfte van die dag af gehad het en dit maklik was om sop vooraf voor te berei. Een van die mees tradisionele Sweedse sop, wat steeds elke Donderdag saam met pannekoek in baie restaurante en huishoudings bedien word, is die geel ertjiesop, eller ärtsoppa. Dit dateer uit die ou tradisie van ertjies wat met Thor geassosieer word. Dit is 'n eenvoudige maaltyd, 'n baie dik sop, wat basies bestaan ​​uit gekookte geel ertjies, 'n bietjie ui, sout en klein stukkies varkvleis. Dit word gereeld met mosterd bedien en gevolg deur dun pannekoeke (sien pannkakor). Die Sweedse weermag bedien ook elke Donderdag hul dienspligtiges ertjiesop en pannekoek.
Aartappels word die hele jaar deur die hoofbron van koolhidrate geëet en is 'n basis in baie tradisionele geregte. Pas in die afgelope 50 jaar het pasta of rys algemeen op die etenstafel geword.
Daar is verskillende soorte aartappels: die nuwe aartappel, die aartappel wat vroeg in die somer ryp word, word die meeste waardeer en word geniet by die tradisionele mid-somer fees genaamd midsommar. Nuwe aartappels by midsommar word bedien met ingelegde haring, grasuie, suurroom, en die eerste aarbeie van die jaar word tradisioneel as nagereg bedien.
Die swamme wat die gewildste in Swede is, is die kantarel, wat as 'n lekkerny beskou word. Die kantarel word gewoonlik as bykos saam met steaks bedien, of gebraai met uie en sous wat op 'n oop toebroodjie bedien word. Tweede na die kantarel, en amper as heerlik beskou, is die porcini -sampioen, of karljohansvamp vernoem na Charles XIV John (Karl XIV Johan) wat die gebruik daarvan as voedsel voorgestel het.
In Augustus, by die tradisionele feesmaal, kreftskiva, bekend as kreefpartytjie, eet Swede groot hoeveelhede gekookte kreef wat gekook word en dan in 'n sous gemarineer word met sout, 'n bietjie suiker en 'n groot hoeveelheid dille.
Vrugtesop, veral roosbottelsop en bosbessiesop, word geëet of gedrink, gewoonlik warm gedurende die winter.
Die belangrikste sterker drank in die Sweedse kombuis is Brännvin, wat 'n algemene term is wat hoofsaaklik twee soorte drank bevat: The Akvavit, ook genoem Aqua vitae, en die Vodka. As dit tradisioneel verbruik word, word dit dikwels as 'n Snaps bedien, maar Vodka word ook algemeen as 'n drankbestanddeel gebruik. Renat word dikwels beskou as die nasionale wodka van Swede, maar ander baie gewilde handelsmerke is Explorer Vodka en Absolut Vodka, waarvan laasgenoemde een van die bekendste drankhandelsmerke ter wêreld is. Die meeste vorme van Brännvin bevat ongeveer 40% alkohol.
Die produksie van sterk drank het 'n tradisie wat dateer uit die 18de eeu en was in die 1840's hoog. Sedert die 1880's het die staatsbeheerde Systembolaget 'n monopolie op die verkoop van sterk drank met meer as 3,5% alkohol, wat toegang beperk. Hembränt (maanskyn) is vroeër op die platteland van Swede vervaardig, maar die produksie het die afgelope jaar afgeneem as gevolg van meer liberale reëls vir die invoer van alkohol sowel as toenemende smokkel.
Brödinstitutet (The Bread Institute) het eens 'n veldtog gevoer met 'n kwotasie van die Sweedse nasionale raad vir gesondheid en welsyn en beveel aan dat u daagliks 6 tot 8 snye brood eet. Deur die Sweedse nasionale raad vir gesondheid en welsyn word dit ook aanbeveel om melk te drink, en dit word gereeld aanbeveel om twee tot drie glase melk per dag te drink. 52% van die ondervrae Swede drink ten minste een keer per dag melk, gewoonlik een glas met middagete en nog 'n glas in die aand of oggend.
LET WEL: HIERDIE PLEK HET VERHUIT EN EK HET 'N OPDATEERDE OORSIG: KLIK HIER.
Ek en my vrou is onlangs uitgenooi na Nai, 'n Spaanse tapasbar in die oostelike dorp, vir 'n persete.
Hierdie plek dra klassieke Spaanse tapas uit Galicië, maar dit bied ook 'n uitstekende molekulêre gastronomie sowel as heerlike eetgeriewe. Maar met die eerste oogopslag laat die binnekant u moontlik nie dink aan lekker eet nie. Ek bedoel geensins dat die dekor nie goed is nie. Inteendeel. Dit is opgerig soos 'n warm, uitnodigende en gesellige taverne. Baie lae sleutel. Daar is baie pasgemaakte donkerhouttoebehore en meubels, en selfs 'n paar kunswerke op die mure.
Wat die voedsel- en dienshoek betref, is hierdie plek egter niks minder as 'n 5-ster-eetkamer nie. Wat u hier kry, is goeie eetgoed van hoë gehalte in 'n gesellige, rustieke omgewing, met 'n pragtige plating en uitstekende diens, alles teen 'n bekostigbare prys. Die 40 verskillende tapas op die spyskaart wissel van $ 6 tot $ 15 per stuk. Ek bedoel, hulle bied selfs 'n prix fixe -ooreenkoms aan vir 12 of meer gaste: 10 geregte en 'n onbeperkte oop kroeg vir 2,5 uur teen slegs $ 45. Dit is ongehoord!
Die wynlys is 95% Spaans, en al die bier van die kraan en in bottels is ook Spaans, met die uitsondering van een Ommegang -plaashuis (een van my gunstelinge wat saam met ons eerste geregte bedien is). Ek het hierdie verfrissende koringbier geproe:
In April of Mei sal Nai sy ruimte uitbrei na 'n boonste verdieping, met 'n oop kombuis en 'n meer eksperimentele spyskaart. Boonop word die wynlys 100% Spaans, met 'n baie groter keuse.
Hulle bied happy hour -aanbiedinge, 'n lewendige flamencoband en flamencodans op Donderdae en Saterdae, en ses verskillende geure sangria, insluitend mango en bloubessie. Sangria -bakkies kos slegs $ 22 gedurende happy hour en die hele nag van Maandag tot Woensdag.
Nai beteken "moeder" in Gallego, wat betekenisvol is omdat sjef Ruben al die tradisionele tapasresepte van sy ma (ook 'n sjef en restaurateur) gekry het, en op sy beurt sy ma se ma. Hy het sy eie tikkie bygevoeg sedert hy onder beroemde Spaanse sjefs uit Europa gestudeer het, en nuwer, meer moderne en meer tegniese style gekry het. Daar is 15 tapas wat hy as kernitems beskou, wat altyd op die spyskaart beskikbaar is. Die ander 25 items verander seisoenaal.
Nadat hy grootgeword het in sy ma's se restaurante in Spanje, is Ruben gemaklik in sy passie en passievol oor sy ambag. Hy streef altyd na meer, om beter te wees, om sy kos na die volgende vlak te neem, en hy skiet voortdurend na perfeksie. Hierdie passie word weerspieël in sy kos, want wat ek by hierdie maaltyd geproe het, was werklik een van die beste tapas wat ek ooit gehad het.
In wese het ons hier 'n heerlike veelsydige eetervaring gehad, met wynparings vir elkeen. Ek neem u deur elke kursus hieronder.
Hierdie eerste happie was 'n aanduiding van die molekulêre gastronomie-styl van hoë-tegnologie sjef. Dit lyk soos 'n olywe, maar dit is eintlik 'n klein eetbare waterballon gevul met vloeibare olywe. 'N Goeie manier om die smaakknoppies oop te maak.
Daarna was 'n skottel dun gesnyde jamon en 'n bak gemarineerde, regte olywe. Baie eenvoudig, baie mooi en baie lekker.
Die twee kursusse het gepaard gegaan met die Ommegang -plaashuis.
Hierdie mini-lugsakke was soos 'n knapperige, maar sagte deeg gebak met romerige manchegokaasskuim. Dit was koel en smaaklik. Ek het dadelik uitgeroep dat ek dit ure lank kan opspoor. Baie dodelik.
Daar was ook hierdie heerlike bord bloupunt -oesters met 'n suurlemoenskuim as garnering. Dit kos $ 14 per halfdosyn. Nie sleg nie! Hulle is helder, skerp, romerig en vars.
Die happies is gekombineer met cava wat gemeng is met suurlemoen, lemoenskil en vars kruisement. Kyk hoe David Martinez, mede-eienaar, wyndirekteur en hoofbestuurder, dit opdraai voordat hy giet:
Die volgende gang was vir my een van die twee gunstelinge: 'n heerlike seebaars toegedraai in dun gesnyde bros roosterbrood en dan bedek met aspersies wat in prosciutto toegedraai was. Wat 'n perfekte hap hier! Sag, knapperig, hartig, sappig en lig.
Trouens, dit is iets wat deur al die kursusse hier loop: ligtheid. Niks was swaar of swaar om te eet nie, wat 'n prestasie is, gegewe die ham-swaar aanbod wat hier beskikbaar is.
Garnale in knoffelsous was volgende. Die sous op hierdie babas was ongelooflik. Ons het 'n bietjie brood opgesny nadat ons al die perfek gekookte garnale in die koekpan verslind het.
Hierdie volgende gereg is krapvleis toegedraai in avokado en dan bedek met bros hamstrooi. Dit was baie soos 'n sushi -rol, maar ek het gevoel dat dit 'n tikkie sout nodig het. Die knapperige ham bo-op het nie die soet soutpons wat ek verwag het nie. Dit was in elk geval 'n ligte, vars en romerige tekstuur.
Daardie visitems is gekombineer met 'n albarino -enkeldruifwyn wat skerp en verfrissend was.
Hierdie smaakreiniger was waatlemoen met sangria en bedek met kruisementblaar.
Die volgende gereg was gerookte hoender met Asiatiese bbq -glans. Die hoender word vooraf gerook met hickory-hout, daarna ure lank in sous vide-styl gekook, dan geglasuur en gesny. Die aanbieding is wonderlik met hierdie gereg. Kyk hoe David die mantel lig en die rook laat waai:
Die hoender was sag en sag, en die glans was die sleutel tot die byvoeging van die sout, pittige soet skop.
Ons het ook hierdie gebraaide krokette gehad wat met ham gevul is. Hulle het 'n aartappel- en kaasgeur en -gevoel, met 'n skerp mieliemeeltekstuur aan die buitekant.
Hierdie varkpens was super sag en bedien met 'n wortelpuree en geroosterde pekanneute. Dit het my laat dink aan Thanksgiving dinner!
Hierdie happies is gekombineer met 'n drie-druiwe rooiwyn-versnit van cabernet-, temperanillo- en monestrell-druiwe. Super glad.
Hier is my ander gunsteling van die aand: pittige baskiese chorizo, met manchegokaas en piquillo -peper op roosterbrood, bedek met 'n gebraaide kwartel -eier. Dit is 'n luukse ontbyt op sy beste! Dit het speserye, rook, vet en lompheid. Die tekstuur was dinamies.
Die laaste hartige gereg was hierdie kort ribbetafel. Dit kom saam met vuurgeroosterde shishito -rissies en aartappels in blokkies in 'n kaassous. Baie hartlik, maar nie swaar nie. Dit was 'n Spaanse tapas wat knik vir 'n wonderlike Amerikaanse braai, as ek dit in 'n vooraf gedagte-idee sou moes inpas.
Dit is gekombineer met crianza -rooiwyn uit 'n gebied suid van Rioja, gemaak met 'n temperanillo -druif genaamd "tinto fino. "
As nagereg het ons 'n klein stokkie suiker met 'n peergeur gehad. Dit was lekker, en smaak eintlik soos 'n mengsel van peer en suur appel.
Uiteindelik was daar hierdie ongelooflike sjokolade gevulde churro. Die buitekant was helder en lig, en die binnekant was sag en donsig. Dit is gevul met 'n smeltende sjokolade- en nutella -mengsel wat dekadent was.
Die nagereg was gekombineer met 'n lekker soet wit moscatel -dessertwyn.
Hierdie plek is ongelooflik. Ek sal beslis terug wees vir happy hour, sangria -aand en flamenco -aand. Ek dink my volgende partytjie of geleentheid sal waarskynlik ook hier wees. Daar is ongelooflike kos, ongelooflike diens en alles is redelik geprys.
'N Goeie ding om te weet vir diegene met 'n dieetbeperking: sjef Ruben maak hierdie vegetariese spyskaart op met slegs 30 minute kennisgewing oor een van die persgenote. Ek het 'n paar dinge uit hierdie spyskaart geproe, en hulle was almal heerlik.
DEEL hierdie kak hier:
Sjef Jose Garces het 6 Chicago -sjefs op die proef gestel in sy tweede jaarlikse Paella Cook -resepte
Hier is 'n paar van die hoogtepunte van die Food Network -program wat in Desember op die kanaal verskyn:
Die reeks première van Cajun Aces première op Saterdag 2 Desember om 20:00.
Die van Jay Baron Teeny Tiny Christmas op Sondag 3 Desember om 22:30.
Die seisoen finale van Die groot projek van Guy 's op Sondag 10 Desember om 21:00.
Die seisoen finale van Vakansie Bakkampioenskap om 21:00 op Maandag, 18 Desember, gevolg deur die seisoen finale van Kersfeeskoekie -uitdaging om 22:00.
'N Spesiale episode van Vakansie Bakkampioenskap wanneer naaswenners meeding om aflossing en 'n kans om die groot prys van $ 10,000 op Maandag 25 Desember om 21:00 te wen.
Nuwe primetime episodes van Klop Bobby Flay, Chopped, Iron Chef: Behind the Battle, Iron Chef Showdown, Vegas Cakes, Diners, Drive-Ins en Dives, en Kruidenierswedstryde van Guy ': Laaste regter wat staanwaarvan baie vakansie -temas het.
Nuwe aflewerings gedurende die dag van T.hy Bobby en Damaris Show, Giada 's Holiday Handbook, Guy 's Ranch Kitchen, The Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha 's Southern Kitchen en Valerie se huiskoswaarvan baie vakansie -temas het.
Die persverklaring met beskrywings van die episode en lugdatums is hieronder.
"** VOEDSELNETWERK DESEMBER 2017 HOOGTEPUNTE **
KOSNETWERK VIER DIE VAKANSIE MET NUWE REEKS IN VERMONT GEBAK
Boonop: moenie seisoenfinales van die groot projek van Guy 's en kampioenskappe vir vakansie bak misloop nie
FoodNetwork.com bied alles wat u nodig het om voor te berei vir die perfekte vakansie
NEW YORK – 10 November 2017 – Food Network is die ideale vakansiebestemming hierdie Desember met vakansie -aanbiedinge en tema -episodes wat die seisoen die hele maand lank vier. Eerstens, Cody en Sam Carroll is die sjefs agter twee van die warmste restaurante in Louisiana en gebruik vars bestanddele van hul familieplaas om heerlike suidelike lekkernye te skep. Nou deel hulle hul talente met aanhangers op Cajun Aces wat Saterdag 2 Desember om 20:00 begin. Dan, op Sondag 3 Desember om 22:30, wys kunstenaar Jay Baron sy beroemde klein skeppings met 'n vakansie -draai op die spesiale première van Teeny Tiny Christmas. Mis daarna nie die opwindende finale van Guy 's Big Project op Sondag 10 Desember om 21:00 nie, want die reis kom tot 'n beslissende gevolgtrekking vir die vooruitsigte van Guy Fieri. Op Maandag, 18 Desember, vind u die opwindende eindronde van die rugby-kampioenskap om 21:00, gevolg deur Kersfees-koekie-uitdaging om 22:00. Dan, om 23:00, gaan die vakansiepret voort met die uiteindelike peperkoekhuis -kragmeting op die spesiale Gingerbread Giants. Vier Kersfees met Food Network met 'n ekstra spesiale episode van die Holiday Baking-kampioenskap wanneer naaswenners meeding om aflossing en 'n kans om die groot prys van $ 10 000 op Maandag 25 Desember om 21:00 te wen. Moet ook nie die eerste keer aflewerings met vakansie-temas van Beat Bobby Flay, Chopped, Iron Chef: Behind the Battle, Iron Chef Showdown en Vegas Cakes misloop nie, saam met nuwe episodes van Diners, Drive-Ins and Dives en die groot finale van Guy 's Kruideniersware: Laaste regter wat staan. In daytime, join self-taught baker Gesine Prado as she welcomes viewers into her Vermont farmhouse to share easy, fun baking recipes and tips on the series premiere of Baked in Vermont on Saturday, December 2nd at 12:30pm. Also catch holiday episodes of all your favorite daytime series including The Bobby and Damaris Show, Giada's Holiday Handbook, Guy's Ranch Kitchen, The Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha's Southern Kitchen and Valerie's Home Cooking. FoodNetwork.com has recipes and entertaining tips for every holiday this season. Join the Food Network conversation on Facebook, Instagram, Twitter and Snapchat Discover.
Die Bobby en Damaris Show
Sjef Jose Garces het 6 Chicago -sjefs op die proef gestel in sy tweede jaarlikse Paella Cook -afslag...