Desert Tort Sacher - Nuwe resepte
Woestyn Tort Sacher
tafelblad: Meng die sagte botter met die helfte van die hoeveelheid suiker totdat dit romerig word. Voeg dan 'n eiergeel en vanielje by. Meng die meel met die bakpoeier en sout en voeg dit by die samestelling. Voeg gesmelte en afgekoelde sjokolade by. Meng die eierwitte totdat dit hard word en voeg die res van die suiker by tot jy 'n meringue kry. Voeg dan die meringue in drie groepe by die samestelling, roer liggies van bo na onder met 'n spatel.
Sit bakpapier in die Crock-Pot en giet die samestelling. Bak die bokant op die LOW -funksie vir 3 uur. Kontroleer met 'n tandestokkie of dit gereed is. Ek het Duraceramic Soute 6 l gebruik.
Verwyder die tafelblad op 'n rooster en laat dit afkoel. Maak die bokant gelyk en sny dit dan in die helfte wanneer dit heeltemal afgekoel het.
Meng die appelkooskonfyt in 'n kastrol en verhit dit effens op die vuur totdat dit effens vloeibaar word. As dit vrugte bevat, kan u dit met 'n vertikale blender slaag.
Smeer die eerste bokant met appelkooskonfyt, sit die ander bokant bo -op en smeer die rande met konfyt bo -op. Laat die koek vir 'n uur by kamertemperatuur droog word.
Glans: Smelt die botter, sjokolade en heuning tot die mengsel homogeen word (ek sit dit 1 minuut in die mikrogolfoond). Laat die versiersel vir 5-10 minute afkoel. Giet dit dan oor die koek en laat dit vloei en trek die rande goed aan.
Plaas dan die koek op 'n bord en laat dit effens afkoel.
Smelt die donker sjokolade vir versiering, sit dit in 'n klein deksel, sny die bokant versigtig met 'n skêr en skryf Sacher op die koek. Voeg ander dekoratiewe elemente op die rand, soos u wil.
Die bokant kan natuurlik ook in die oond gebak word in 'n vorm van 26 cm in deursnee, met afneembare mure, uitgevoer met bakpapier. Voorverhit die oond tot 170 grade C en bak 35-40 minute totdat dit die tandestokkertoets slaag.
Ek verkies die stadige kookplaat, die bokant kom sag, donsig, klam van binne en buitengewoon goed.
Plaas die koek op 'n rooster en 'n skinkbord onder die glasuur. Laat dit dan in die yskas afkoel en plaas dit dan op 'n bord met twee kombuisspatels.
Die sjokolade word in stukke gebreek en op 'n bain-marie gesmelt. Laat afkoel. Botter, 80 g suiker, vanieljesuiker en sout word geklits. Ouale is geskei. Voeg die eiergele een vir een by die bottermassa. Voeg dan gesmelte en afgekoelde sjokolade by. Klits die eierwitte met die res van die suiker - 160g (nie regtig harde skuim nie). Voeg eers 'n derde van die sjokolademassa by, sif dan die meel oor die oorblywende eierwitte, meng en voeg by die sjokolademassa. 'N Koekvorm van 26 cm word met bakpapier bedek. Sit die deeg en bak dit in die voorverhitte oond vir ongeveer 50-55 minute. Let goed op die tafelblad - dit is baie broos. Laat ongeveer ½ uur in die vorm op die rooster afkoel.
Skil die rand van die koek met 'n skerp mes, haal dit dan uit die pan en laat afkoel. Haal die bakpapier af en sny dit in die helfte. Die bokant van die koek word omgekeer. Smeer in die middel met jellie of appelkooskonfyt, sit die ander vel op en smeer die jelliekoek om.
Die marsepein word met poeiersuiker geknie en versprei tussen 2 foelies (ongeveer 30 cm). Die boonste foelie word afgehaal, met die hulp van die ander foelie word die marsepein op die koek gesit. Druk die marsepein 'n bietjie op die koek en haal die foelie af. Sny die sjokolade grof en smelt. Die koek is in sjokolade geklee.
Opsioneel: Wit sjokolade smelt en versprei baie dun op 'n koue oppervlak en laat hard word. As dit hard is, neem dit met 'n metaalmes sodat dit rolle vorm en plaas dit op die koek. Sprinkel kakao oor na wens.
Sacherkoek word by elke geleentheid in skywe gesny, 'n heerlike koek.
Koringkoek Sacher oorspronklike resep
Dit begin met die smelt van die sjokolade op stoom.
Plaas die sagte botter, poedersuiker en vanielje in die mengbak. Meng goed tot romerig en donsig. Skei die eiers en voeg die eiergele een vir een by en meng goed na elkeen. Giet die gesmelte sjokolade (effens afgekoel) in 'n dun draadjie en meng goed.
Klits die 6 eierwitte met 'n druppel sout en voeg die strooisuiker geleidelik by. Die skuim moet glad en glansend wees. Giet die skuim oor die bottermengsel en sif die meel bo -oor. Voeg maklik van bo tot onder by totdat die samestelling homogeen, maar steeds lugtig is. Moenie meng nie! Moenie bakpoeier gooi nie! Dit is 'n afwyking om bakpoeier in die Sacher -koekblad te sit. Dit moet klam en romerig bly om nie droog en sponsagtig te word nie. Die Sacher -koek is in geen geval stroop nie!
Kies 'n sirkelvorm (met 'n deursnee van 20-22 cm en 'n hoogte van min. 5-6 cm) en smeer goed met botter en voer met meel. As die onderkant verwyderbaar is, word dit met bakpapier bedek. Voorverhit die oond tot 170C (medium fase vir gas). Giet die komposisie in die vorm en maak dit liggies gelyk met 'n spatel. Bak in die warm oond vir 50-60 minute. Die resep hierbo noem dat die oonddeur binne die eerste 15 minute met 1 vinger oopgelaat moet word. Ek het dit nie verlaat nie (ek het die ventilasiefunksie van die oond gebruik). Die tafelblad word gebak as 'n ligte aanraking met die vingerafdruk oorbly. Die tandestokkertoets werk nie baie hier nie, want die tafelblad is baie natter as 'n gewone pandispan.
Let wel: die tafelblad kan tydens die bak op die oppervlak kraak. Dit is normaal, moenie paniekerig raak nie! Nadat u dit uit die vorm gehaal en afgekoel het, kies u die mooiste en gladste gesig (wat gewoonlik die onderkant van die koek is)!
As dit gebak is, word die Sacher -koekblad omgesit op 'n kombuisrooster en laat dit vir 20 minute afkoel. Eers daarna kom die vel bakpapier van die onderkant af. Die koek keer terug na sy oorspronklike posisie en word teruggesit in die vorm waarin dit gebak is. Laat staan ​​tot heeltemal afgekoel.
Oorspronklike Sacher -koekvulsel
As dit kamertemperatuur bereik het, kan dit weer uit die vorm gehaal word en met 'n mes gesny word met 'n lang en goed geslypte lem in 2 dwarsblaaie. Om hierdie velle perfek te sit nadat dit met konfyt gesmeer is, het ek hul ontmoetingsplek met 2 tandestokkies gemerk (een in die onderste tafelblad, 'n ander in die boonste een). Ek het 'n individuele plastiek (of 'n sterker karton) gebruik om die boonste vel te skuif (ek het dit tussen die twee velle geplaas en met die boonste vel gelig). Die koek is baie broos en loop nie hand aan hand nie. Kies die mooiste en gladste vel (gewoonlik die onderkant van die koek) en plaas dit bo -op om 'n pragtige versiersel te kry!
Appelkooskonfyt word effens verhit in 'n kastrol en dan druk deur 'n fyn sif. Verdun met 'n bietjie lemoensap (vars uitgedruk) of lemoenlikeur (ek sit 20 ml Grand Marnier). Smeer die onderste tafelblad goed met hierdie fyn marmelade. Plaas die bokant bo -op (met inagneming van die merke in die tandestokkies) en smeer dit goed saam met die konfyt (insluitend die kante van die koek). Dit word aanbeveel dat fyn appelkooskonfyt onder enige versiersel, op enige koek aangebring word. Die rol daarvan is om die onvolmaakthede van die tafelblad glad te maak en te vul en 'n waterdigte film te maak (die glans word nie deur die tafelblad opgeneem nie).
Sjokoladeversiersel vir die oorspronklike resep van Sacher -koek
Berei die glans voor. Die glans is 'n klassieke, nie 'n ganache (ganas) soos ander dit probeer aanbied nie. Ganache bly taai terwyl die oorspronklike glans een is wat verhard word na droog.
Hier het ek die hoeveelhede in die resep respekteer, maar ek het die prosedure gekies wat deur die Marquise -spesialis aangedui is. Ek sit al die bestanddele van die begin af in die pan: suiker, water en sjokolade. Hy het my ook verduidelik hoekom die volgorde waarin jy dit in die bak plaas, belangrik is: as dit onderstebo gesit word, kan suikerkorrels op die mure van die bak bly, karameliseer en die samestelling bederf. Ek het na haar geluister en ek het goed gevaar. Ek het die pan op medium hitte laat kook, en ek het 5 minute gegroei vandat dit begin kook het. Dit het goed gekook. Ek het die vuur afgeskakel en eenkant toe getrek. Laat afkoel vir 'n paar minute. Dit meng af en toe maar baie liggies (om die film nie op die oppervlak te maak nie). Dit meng nie sterk nie, want dit begin drade vorm en word fondant.
4 gram semi -soet sjokolade (gekap)
2 teelepels suiker van banketbakkers
3 eetlepels donker rum, verdeel
1 (12 ounce) appelkoospot behoue
9 onse halfsoet sjokolade, gekap
3 gram swaar room
Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Smeer 'n 9-duim-springpan liggies met 'n sirkel bakpapier daarin, en botter dit ook.
Smelt 4 gram sjokolade in 'n metaalbak wat liggies oor kookwater geplaas is. Roer gereeld tot dit gesmelt is, verwyder dan van die hitte en laat effens afkoel.
Klits die botter saam met suikersuiker tot romerig. Meng die gesmelte sjokolade by en klits die eiergele een vir een by. Klits eierwitte met wit suiker in 'n skoon bak tot styf en glansend. Vou by sjokolademengsel in, vou dan in koekmeelblom, tot opgeneem. Giet in voorbereide springvorm en maak die bokant glad.
Bak in die voorverhitte oond tot die rande aan die kante van die pan begin wegtrek, en 'n tandestokkie wat in die middel geplaas word, droog word, ongeveer 45 minute. Laat die pan 15 minute op 'n draadrak afkoel, hardloop dan 'n klein mes om die rand en verwyder die kante van die pan. Laat die koek heeltemal afkoel op die basis van die pan. As dit afkoel, haal dit uit die pan en verwyder die koekpapier in skywe horisontaal.
Bring 1/4 koppie water en suiker tot kookpunt in 'n klein kastrol. As die suiker opgelos is en die stroop helder is, verwyder van die hitte en roer 2 eetlepels rum by. Smeer 1/3 van die stroop op die gesnyde kant van die koekbodem.
Pureer die appelkoosblare met 1 eetlepel water tot glad. Bring tot kookpunt oor medium hitte in 'n klein kastrol, en kook tot verdik, sowat 2 minute. Roer die oorblywende rum by en smeer dan 1/3 van die konfytmengsel op die gesnyde kant van die koekbodem. Plaas die bokant van die koek op die bodem. Smeer die buitekant van die koek met die oorblywende stroop, en smeer dan die res van die appelkoosreserves bo -oor en verkoel in die yskas totdat die versiersel gereed is.
Om die versiersel te maak, smelt 9 gram sjokolade oor 'n dubbelkoker of in die mikrogolf tot glad. Bring die room tot kookpunt in 'n klein kastrol en roer dan by gesmelte sjokolade. Laat effens afkoel, roer gereeld totdat die sjokolade 'n smeerbare konsekwentheid het.
Plaas die koek op 'n afkoelrak oor 'n koekie of waspapier om druppels op te vang. Giet die versiersel bo -op die koek en versprei dit oor die rande sodat oortollige versiersel deur die rakkie kan drup. Koel koek tot kamertemperatuur, verwyder dan versigtig van die afkoelrak met 'n spatel. Oordra na 'n nageregbord en bêre in die yskas. Laat die koek by kamertemperatuur kom voor dit bedien word.
Volgens Franz Sacher se seun Eduard is Sachertorte uitgevind deur Franz, toe hy 'n vakleerling was by die sjef van kanselier Metternich, een Maitre Kamerheer. Die verhaal lui dat Franz 'n nuwe koek moes maak toe die sjef siek was.  Die Metternich -verbinding is waarskynlik baie jare later deur Eduard uitgevind om 'n beroep op 'Weense nostalgie vir hul imperiale verlede' te doen. 
Sachertorte bly gewild in Oostenryk en wêreldwyd.
Die koek bestaan ​​uit 'n digte sjokoladekoek met 'n dun laag appelkooskonfyt tussen twee helftes, bedek met donker sjokoladeversiersel aan die bokant en sye. Dit word tradisioneel bedien met onversoete slagroom.  
Die "Oorspronklike" Sacher Torte het twee lae appelkooskonfyt tussen die buitenste laag sjokoladeversiersel en die sponsbasis, terwyl Demel se "Eduard-Sacher-Torte" slegs een het. Demel se koek is digter en gladder. [ aanhaling nodig ]
'N Paar van die verskillende resepte vir koeke soortgelyk aan die' oorspronklike 'word hieronder gelys. Byvoorbeeld, tydens "Graz-Kulturhauptstadt 2003", 'n fees waarin die stad Graz daardie jaar as kulturele hoofstad verklaar word, word "Sacher-Masoch-Torte" aangebied (sy naam verwys na Leopold von Sacher-Masoch), met behulp van aalbessie konfyt en marsepein. [ aanhaling nodig ]
Hotel Sacher se "Original Sacher Torte" word verkoop op die Wene en Salzburg lokasies van die Hotel Sacher, by Cafe Sacher takke in Innsbruck en Graz, in die Sacher Shop in Bolzano, in die Duty Free gebied van die lughawe van Wene, en via die Hotel Sacher se aanlyn winkel. [ aanhaling nodig ]
Die resep van die weergawe van die Hotel Sacher van die koek is 'n streng bewaarde geheim. Diegene wat dit ken, beweer dat die geheim van die wenslikheid van die Sacher Torte nie lê in die bestanddele van die koek nie, maar eerder dié van die sjokoladeversiersel. [ aanhaling nodig ] Volgens algemeen beskikbare inligting, [ aanhaling nodig ] die versiersel bestaan ​​uit drie spesiale soorte sjokolade, wat uitsluitlik vir verskillende doeleindes deur verskillende vervaardigers vervaardig word. Die hotel verkry hierdie produkte by Lübeck in Duitsland en uit België. [ aanhaling nodig ]
Die Hotel Sacher het baie moeite gedoen om die oorspronklike Sacher Torte van ander variasies te onderskei. Dit bevat vier goue hoeke op die houtkas, die houtgravure van die Hotel Sacher Wien sowel as "Das Original" en "Hotel Sacher Wien" in die binnekant van die deksel, en bordeauxrooi inpakpapier met 'n Biedermeier -motief. 
Regsgeskil met Demel's Edit
In 1934 het die Demel-gebakwinkel begin met die verkoop van "Eduard Sacher-Torte", terwyl die Sacher Hotel die "Original Sacher-Torte" verkoop het. Die eienaars van die hotel het Demel aangekla vir 'n inbreuk op handelsmerke en het in 1938 gewen. Die appèl is na die oorlog aangeteken, en uiteindelik het die hotel die uitsluitlike reg gekry om die weergawe daarvan 'oorspronklik' te noem. 
5 Desember is die nasionale Sachertorte -dag in die Verenigde State.  [ beter bron nodig ]
2. Klits die botter en suiker saam. Voeg die sjokolade en vanieljegeursel by en klits die eiergele een vir een. Voeg meel by en meng. Klits die eierwitte en giet dit oor die sjokolademengsel. Gooi die hele mengsel in die pan.
3. Hou in die oond vir 'n uur en laat afkoel in die pan.
4. Vir die glans. Bring die room tot kookpunt, gooi dan die sjokolade en meng die vloeibare glukose. Laat die mengsel afkoel.
5. Sny die werkblad middeldeur, dwars. Smeer die appelkooskonfyt op die een helfte en bedek dit dan met die ander helfte op die toonbank. Smeer die res van die konfyt bo -oor.
6. Giet die voorbereide glans bo -op. Laat die koek vir 'n paar uur in die yskas.
7. Giet die res van die vulsel in 'n spiritus en skryf die woord Sacher op elke porsie koek. Of enige ander woord wat u wil hê.
250 g donker gesmelte sjokolade
5 medium eiers, apart
200 g donker gesmelte sjokolade
1 eetlepel vloeibare glukose
ronde bakplaat en bakpapier
Danksy hierdie resep kry u 'n Sacher -koek soos in Wene. Die geheim: gooi die hele versiersel dadelik op die regte temperatuur oor die koek!
Laat die sjokolade stadig smelt (die beste in 'n bain-marie). Klits intussen die botter met die strooisuiker en vanieljesuiker tot dit skuim. Voeg die eiergele een vir een by. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Smeer die koekpan met botter en voer dit dan uit met meel. Klits die eierwitte en 'n knippie sout, voeg die strooisuiker by en klits tot 'n sterk skuim kry. Voeg die gesmelte sjokolade by die eiergeelmassa en voeg die geklitste eierwitte by, afwisselend met die meel. Giet die gevormde deeg in die vorm en bak 'n uur.
Verwyder die koek en laat dit afkoel. Om die koek glad te maak, laat dit afkoel op 'n gladde werkoppervlak en draai dit na 25 minute aan die ander kant om.
As die appelkoosblom te stollig is, kan jy dit verhit en meng totdat dit ook eenvormig is, en jy kan rum na smaak byvoeg. Sny die koek in die helfte. Smeer die basis met appelkoosmagneet, sit die tweede helfte van die koek bo -op en smeer die tweede helfte met magiun.
Vir die versiersel, breek of sny die sjokolade in klein stukkies. Laat die water vir 'n paar minute saam met die suiker kook. Verwyder van die hitte, gooi in 'n bak en laat afkoel tot dit dik word ('n te warm glasuur is te vloeibaar en te koud is te dig). Voeg die sjokolade by en smelt dit in die mengsel van water en suiker.
Giet die versiersel vinnig in een keer en maak dadelik glad met 'n spatel of 'n baie breë mes. Laat droog word by kamertemperatuur. Bedien met slagroom. As dit moontlik is, moenie die Sacher -koek in die yskas laat nie, anders begin dit "sweet".
Baktyd: ongeveer. 1 uur
Geskiedenis van smaak:
Die sjokoladekoek is nie deur die Weense ontdek nie. Syne Eduard Sacher maar dit is te danke aan die feit dat die Sacher -koek veral bekend is vir Gâteau au Chocolat. Die sjef by Prince Metternich se hof was 'n genie in openbare betrekkinge en het daarin geslaag om van 'n eenvoudige sjokoladekoek een van Oostenryk se gewildste spesialiteite te maak.
Sacherkoek met sjokolade
Sacher Torte is 'n klassieke Oostenrykse sjokoladekoekresep, soet, dekadent en heerlik. Kyk hoe u dit tuis kan voorberei volgens die tradisionele en vinnige resep.
Smelt die sjokolade in 'n bain marie en klits die poeiersuiker goed met die vanieljesuiker en botter afsonderlik. Voeg die eiergele stadig by en verhit die oond tot medium hitte, 180 grade.
Smeer 'n koekpan met botter en voer uit met meel. Klits die eierwitte met 'n knippie sout, voeg dan die suiker by en klits tot dit glasagtig is.
Giet die gesmelte en effens afgekoelde sjokolade oor die mengsel met die eiergele en voeg die geklitste eierwitte laastens stadig by met 'n spatel. Bak vir ongeveer 'n uur op medium hitte. Verwyder die koek en laat dit heeltemal afkoel.
As die appelkooskonfyt te sterk is, kan u dit 'n bietjie op die vuur verhit en die rum byvoeg. Sny die bokant in twee gelyke dele en smeer met 'n ruim laag appelkooskonfyt met rum in plaas van dik room. Plaas die ander helfte bo -op en smeer die Sacher -koek met appelkooskonfyt en rum bo -en kante.
Vir die versiersel, breek die sjokolade, verhit dit met water en suiker en laat dit effens afkoel. As die versiersel te warm is, sal dit dof wees. Giet al die versiersel tegelyk oor die Sacher -koek en smeer dit vinnig met 'n spatel sodat dit eenvormig is. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Moenie in die yskas stoor nie, want dit sal "sweet" oor die glasuur.