16 beste restaurante in Japan skyfievertoning - Tradisionele resepte - 2021
16 beste restaurante in Japan skyfievertoning
Ons was die beste van een van die beste kulinêre bestemmings in Asië
16. Kitcho Arashiyama (Kyoto, Japan)
Hierdie 65-jarige klassieke, 'n Michelin-driester, met sy weelderige tuin en eenvoudig, maar mooi gemeubileerde eetkamers, bied een van Kyoto se beste kaiseki-ervarings. Afhangende van die seisoen en die beskikbaarheid van die beste bestanddele, kan die 10-gang-spyskaart lekkernye insluit, soos ingelegde teefvis met shiitake-sampioene en aartappels; hamo -paling in yuzu -sous; ysvis ​​met ingelegde groente, mosterdblare en eiervrug; Kyoto beef en gelée ... Ongewoon vir 'n restaurant van hierdie tipe, is daar 'n goeie wynlys sowel as die verwagte keuse van kwaliteit.
15. Santouka Ramen (Asahikawa, Japan)
Die stigter van Santouka Ramen -wat vandag buiteposte van Toronto na die Filippyne het-is geïnspireer om sy eerste restaurant te open nadat hy die Japannese komedie in ramenwinkels gekyk het Tampopo met sy gesin. Hy het hulle geneem vir 'n vinnige ramen-ete na die film by 'n plaaslike noodle-plek, die storie lui, en was so teleurgesteld in die kwaliteit van wat hulle geëet het dat hy beloof het om self ramen te maak. Nadat hy sy resep by gesinsaandete verfyn het, het hy sy eerste klein ramenwinkel in 1988 in Asahikawa op die eiland Hokkaido geopen. Santouka se eenvoudige kenmerkende shio (soutgeur) ramen word bedek met Japannese ingelegde pruim; 'n Ander spesialiteit is tokusen toroniku (vark) ramen, gemaak met varkwange wat volgens die restaurant so sag soos vetterige tuna is.
14. Hajime (Osaka, Japan)
Dit behoort geen verrassing te wees dat die drie-Michelin-ster nie Hajime beland op San Pellegrino se lys van die 50 beste restaurante in Asië (op 'n indrukwekkende plek 21). Sjef Hajime Yoneda baseer sy kontemporêre Frans-geïnspireerde kookkuns, volgens hul webwerf, op "die balans en harmonie van die natuur, die aarde en die ruimte." 'N Gereg wat byvoorbeeld "minéreal" genoem word, bestaan ​​uit 105 verskillende groente en kruie, en sakaramasu, 'n ongewone vis met die naam masu -salm of kersiesalm in Engels, word in gesuiwerde suurlemoenvinaigrette toegemaak en versier met kumquat en venkel. Later in die proe-spyskaart bied pastinaak sop met truffel roomys 'n verrassende kontras van geure en temperature, en as nagereg is roomys met croissant-smaak met 'n kakaomousse eenvoudig verstommend.
13. Sushi Mizutani (Tokio)
Tien sitplekke, drie Michelin -sterre, twee tot drie maande om 'n bespreking te kry (en niemand praat telefonies nie) - en beslis 'n besoek werd. Meestersushi -sjef Hachiro Mizutani, wat onder die sushi -legende Jiro Ono gestudeer het, is 'n perfeksionis, veral bekend vir sy nigiri (die gestoomde perlemoen -weergawe is 'n moet) en vir sy subtiele gebruik van asyn, en daar word gesê dat sy rys 'n paar van die belangrikste is. beste in Tokio. Hy werk alleen, berei alles self voor. Die atmosfeer hier is ontspanne, maar gesofistikeerd, maar daar moet twee voorbehoude gegee word: Alhoewel dit in die gewilde Ginza -distrik geleë is, is dit op die negende verdieping van 'n hysbakgebou weggesteek, met slegs bordjies in Japannees; en dit is slegs kontant-en baie kontant.
12. Nihonryori Ryugin (Tokio)
Onder die vaandel van sjef Seiji Yamamoto, Tokyo's RyuGin is bekroon met drie Michelin-sterre vir 2013. Alhoewel die eetkamer met 'n draak-tema 'n bietjie yl kan wees, is die kos en diens alles behalwe. Die kombuis is 'n toneelstuk op tradisionele Kyoto -kos, wat die nuutste seisoenale bestanddele vier. Die à la carte-spyskaart spog met 50 geregte, en die 10-gang Spring Gastronomy-spyskaart bevat 'n "verskeidenheid lentegroente met 'n slukkie mosselsop" en ander geregte van verskillende temperature, insluitend 'n "gekruide" gereg voel die genade van Japan. " Die personeel is ongelooflik kundig en kan u deur die nuanses van die hele maaltyd lei, en die kombuis pas by voorkeure en allergieë.
11. Sawada (Tokio)
Sawada is 'n ses-sitplek-restaurant met 'n man-en-vrou-bestuurde Ginza-sushi-restaurant wat 'n onberispelike omakase-spyskaart en 'n intieme eetervaring bied. By hierdie twee-ster-onderneming in Michelin berei sjef Koji Sawada 'n drie uur lange feesmaal voor wat van die beste seisoenale wilde seekos van regoor Japan bied, waarvan sommige genees of liggies verbrand word. David Chang het dit genoem sy gunsteling sushi bar in die wêreld, en dit is maklik om te sien hoekom.
10. Ishikawa (Tokio)
'N Heiligdom van rustigheid in die bruisende strate van Tokio, Ishikawa bied unieke Japannese kookkuns van die bekende sjef Hideki Ishikawa. Ondanks die wen van drie sterre van Michelin, is die sjef bekend vir sy beskeidenheid en sy eet-kom-eerste-benadering tot diens. Die restaurant is geleë in die sogenaamde geisha-distrik van Tokio, en funksioneer onder die eeue oue konsep omotenashi, wat beteken dat u aan die verwagtinge van 'n diner moet voldoen en op onvoorsiene verwagtinge kan voorsien. Terwyl u 'n daaglikse spyskaart met sjefkeuse in die elegante teakhout -ruimte geniet, het die vorige restaurante elegante geregte beleef, soos gegrilde paling met soet ui en beestong met raap en berggroente.
9. Kwintessensie (Tokio)
Kwintessensie is 'n Michelin-drie-restaurant onder leiding van sjef Shuzo Kishida, wat sy vaardighede by L'Astrance in Parys verfyn het. Sy toewyding om die varsste seisoenale bestanddele te bedien, het daartoe gelei dat hy slegs een vaste prys aangebied het carte blanche (sjef se keuse) spyskaart daagliks - sewe gange tydens middagete, 13 by aandete. Voorbeelde van sy kos sluit in gerookte salm "sonder die rook", wilde sampioensablé, drie uur geroosterde shonai-sangen-varkvleis met aartappels, sampioene en broccoli.
8. Kojyu (Tokio)
Hierdie verborge juweel, wat spesialiseer in die Kaiseki-ervaring in Kyoto, is 'n gunsteling onder gaste wat op soek is na 'n spesiale geleentheid. Gaste kan kies om by die warm en uitnodigende toonbank te sit, met 'n minimalistiese benadering en sagte beligting wat kalmte bevorder, of in privaat eetkamers wat tatami-styl of normale sitplekke bied. Die gegewens van die maaltyd verander voortdurend, maar verwag sulke kos soos Hokkaido uni met perdekrap en eiervrug, dashi -sop met garnalebolletjie en matkoekiesampioene, seekat met pampoen en winterspanspek en uitstekende sashimi.
7. Sushi Saito (Tokio)
Sushi Saito, geleë in Akasaka, oorkant die Amerikaanse ambassade, word algemeen beskou as een van die beste sushi -restaurante in Tokio. Terwyl die aandag op Sukiyabashi Jiro tans vir baie besoekers aan Japan is, is dit belangrik om te onthou dat daar baie ander visse in die see is. Die meester -sushi -sjef Takashi Saito het hard gewerk om sy drie Michelin -sterre te verdien, en die feit dat sy onderneming slegs sewe sitplekke het en in 'n parkeergarage geleë is, het diners nie daarvan weerhou om hier te gaan eet nie - 'n relatiewe steel, inaggenome die kwaliteit. As dit beskikbaar is, probeer die drie tunas: maer akami, medium-vetterig chu-toro, en die baie gewaardeerde o-toro, wat die meeste marmering het.
6. Kikunoi Honten (Kyoto, Japan)
Aan die voet van die Higashiyamaberge, Kikunoi is 'n elegant ingerigte restaurant (gelakte hout, delikate skermskilderye, kontemporêre variasies op tradisionele Japannese sitplekke), met 'n kombuis wat intiem gekoppel is aan die seisoene. Die kyo-kaiseki-spyskaart, tipies van Kyoto, bied 'n gebalanseerde vordering van uitstekende geregte, klassiek en vernuwend. Van gestoomde seebrasemel en seepaling en yuba-rolle tot asynvuurvliegvis met wilde groente en ertjiesop met garnalebolle, 'n ete hier sal 'n onvergeetlike ervaring wees.
5. Takazawa (Tokio)
Sjef Yoshiaki Takazawa het sy restaurant as 'n tweetafel oopgemaak wegkruipplek in 2005, met die naam Aronia, die genusnaam van twee spesies chokeberries-kragtige, hoogs samentrekkende, antioksidantryke, bladwisselende Noord-Amerikaanse bessies wat in sommige wyne, konfyt, stroop, sappe en tee gebruik word. In 2012 het hy die plek na homself herdoop, maar bedien nog steeds slegs 10 aandete per aand. Agter 'n ongemerkte deur in die Akasaka-distrik in Tokio, by 'n blink, verligte sjef se toonbank, bied hy $ 220, 10-gang maaltye met groot verbeelding aan. Daar is die speelsheid van 'n foie gras crème brûlée met peersous wat lyk soos 'n kers, die trompe l'oeil van 'n "aartappel" wat eintlik aartappelpuree is, 'n herontdekte steak tartaar wat wildsvleis en uni gebruik in plaas van steak en eiergeel, en 'n kerrie roomys. saam met al die brand-blaar-as-atmosfeer, dink-oor-jou-kos-as-meer-as-kos, en modernistiese tegniek wat jy sou verwag.
4. Endo Sushi (Osaka, Japan)
Hierdie sushi plek het beslis genoeg tyd gehad om sy geliefde status te verdien: dit bestaan ​​al meer as 100 jaar in die sentrale vismark in Osaka. Menigtes stroom al so vroeg as 04:00 na hierdie plek om te wag tot die opening van 05:00, en die plek bly stampvol totdat dit omstreeks 14:00 sluit. Die spyskaart van die sjef (omakase) is om te bestel. Die verskeidenheid en varsheid van die vis en skulpvis is merkwaardig - en diners borsel soja op hul sushi met klein houtborsels, 'n heerlike aanraking.
3. Le Musée (Sapporo, Japan)
Dit is 'n spesiale restaurant wat iets kan doen om een ​​van die wêreld se bekendste avant-garde sjefs te verras en te fassineer, maar Le Musée geïnspireer Grant Achatz om verslag te doen oor 'n gedeelte van sy maaltyd daar, waarin diners in 'n kamer genooi is wat met wingerdstokke gehang is en aangemoedig is om die druiwe te eet: "Die druiwe was perfek ryp en heerlik en dan bedien hulle ons vier gange wat verskillende manipulasies van die druiwe insluit . Dit was cool, want jy het die aanvoelbare gevoel van die wingerdstok, en hulle het jou voorberei op wat voorlê. " Le Musée, geleë in Sapporo, op die noordelike Japannese eiland Hokkaido, is 'n klein restaurant met ongeveer 30 sitplekke, onder leiding van Makoto Ishii, 'n sjef wat in Spanje en Frankryk studeer het, en wat fokus op die beste seekos en plaaslike produkte van hierdie noordelike streek van Japan. Spanje, Frankryk en (veral) Italië speel almal deel in die kookkuns van Ishii, net soos "molekulêre gastronomie". Benewens variasies op druiwe, kan Ishii courgette-mousse bedien, bedek met courgettepoeier, plaaslike aartappels bedek met carbonara-skuim, en selfs 'n eersteklas weergawe van spaghetti met mossels.
2. Sukiyabashi Jiro (Tokio)
Jiro Ono het 'n ster geword na die vrystelling van die film in 2011 Jiro Dreams of Sushi, en tereg so. 'N Octogenariese sushi-sjef, wat deur sommige as die beste ter wêreld beskou word, en wat sushi in 'n beskeie 10-sitplek bedien, Sushi-enigste restaurant onbevredigend geleë in 'n Ginza -metrostasie? Wie het ondanks die eerste sushi -sjef wat drie Michelin -sterre gewen het, gesê: "Selfs op my ouderdom het ek nie perfeksie bereik nie"? Dit is 'n baie oortuigende verhaal. U moet weke tot maande vooruit bespreek, meer as $ 300 per persoon betaal vir 'n omakase-sushi-ervaring van 20 stukke wat ongeveer 'n halfuur duur, en eet onder wat sommige beskryf het as die intimiderende 'n blik op Jiro self. (Een van Jiro se seuns, Takashi, bestuur 'n wonderlike sushibar in die Rappongi -distrik.) Maar van die kwaliteit van die vis en rys tot die tegnieke wat gebruik word om dit voor te berei, as jy 'n sushi -fanatikus is, moet jy dit verwag om een ​​van die beste maaltye in u lewe te wees.
1. Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Japan)
Dit is amper 6 000 myl van Laguiole af, die mes-en-beesdorp in Sentraal-Frankryk, waar Bras sy fees vier. eksentrieke Michelin-ster-restaurant, na Toyako, op die noordelike Japannese eiland Hokkaido, maar op een of ander manier het die Franse kulinêre innoveerder en sy span dit reggekry om sy kookkuns daaraan te vertaal nuwe omgewing in die Windsor -oord -hotel. Bras se bekendste gereg, sy gargouillou van jong groente, sade en kruie, speel hier op die spyskaart, net soos in Frankryk, alhoewel die groente, sade en kruie plaaslik verbou of gevoer word. Ander Bras-klassieke soos geroosterde sint-jakobsschelpe met haselneutbotter en saadkorstige duifbors met sjiitake en kweperpuree is ook teenwoordig, en die kaaskeuse bied keuses uit Frankryk en Hokkaido self.
19 Vreemde Japannese kos en waar om dit te eet
Hier is 'n lys van die vreemdste kosse in Japan, wat natto en walvisvleis insluit. Ons het plekke ingesluit waar u ook hierdie vreemde Japannese kos kan probeer!
Vrywaring: Jy sal nie glo wat mense in Japan eet nie! Nie vir floumoediges nie. Draai nou terug.
Nog steeds by my? Moenie sê dat ons u nie gewaarsku het nie. Japan het 'n reputasie onder buitelanders omdat dit anders is, baie anders. Wat die meeste buitelanders van Japan weet, is afgelei van hul gekke TV -speletjies, anime en hoorsê van ander buitelanders. Op 'n manier is Japan dit alles en nog baie meer. 'N Besondere aspek van Japan wat buitelanders baie interesseer, is hul kos. Gaan uit jou Instagram en maak gereed om hierdie vreemde kos te probeer terwyl ons jou daaraan voorstel.
Nog steeds by my? Moenie sê dat ons u nie gewaarsku het nie. Japan het 'n reputasie onder buitelanders omdat dit anders, baie anders is. Wat die meeste buitelanders van Japan weet, is afgelei van hul gekke TV -speletjies, anime en hoorsê van ander buitelanders. Op 'n manier is Japan dit alles en nog baie meer. 'N Besondere aspek van Japan wat buitelanders baie interesseer, is hul kos. Gaan uit jou Instagram en maak gereed om hierdie vreemde kos te probeer terwyl ons jou daaraan voorstel.