Lebkuchen speserye resep - Nuwe resepte
Lebkuchen speserye resep
Gebruik hierdie speserymengsel in u Kersfeesbak in plaas van die speserye wat in die resep gegee word. U sal gou agterkom hoeveel u verkies!
Norfolk, Engeland, Verenigde Koninkryk
BestanddeleLewer: 1 (55g) bondel speserye
35 g gemaalde kaneel
9 g gemaalde naeltjies
2 g gemaalde koljander
2 g gemaalde speserye
2 g gemmer
2 g gemaalde kardemom
2 g gemaalde mace
2g gemaalde anys
Meng al die speserye saam en bêre in 'n lugdigte houer.
As u nie gemaalde kardemom in u omgewing kan kry nie, maal die hele kardemom met die dop in 'n koffiemolen totdat dit 'n fyn poeier is.
Hoe om Lebkuchen (tradisionele Duitse peperkoek) te maak
Nürnberger Lebkuchen is net een van vele soorte Duitse gemmerbrood wat gewild is tydens Kerstyd. Hulle word sedert 1395 deur die plaaslike monnike in die stad Nürnberg gebak. Die speserye moes vir almal ingevoer word Lebkuchen, sodat stede met sterk handelsvennote 'n voorsprong bo klein landbou -dorpies gehad het by die skep van nuwe soorte Lebkuchen. Nürnberg het ook goeie heuningproduksie gehad, en dit het hulle 'n voorsprong gegee in die kommersiële produksie daarvan Lebkuchen, wat in die 14de eeu begin het. In 1643 het die stad selfs die 'League of Lebkuchen Bakers' gestig.
Oblaten Lebkuchen is lebkuchen gebak op individuele dun wafels (een skyfie vir elke koekie) om te keer dat die sagte koekie by die koekie plak. Aangesien hierdie wafels egter moeilik in die VSA verkrygbaar kan wees, voer u bakplate met bakpapier uit en bak die lebkuchen bo -op die perkamentpapier.
Nürnberger Elisen Lebkuchen, beskou as die beste soort Oblaten Lebkuchen, moet ten minste 25% neute en minder as 10 gewigmeel meel bevat. Soms bevat die resep marsepein. Dit is sagte, klam koekies.
Ander tipes Lebkuchen word gemaak met 'n stywe deeg wat begin met 'n heuning- of suikerstroop en gerol en gebak word. Wit Lebkuchen is versier met amandels en versuikerde lemoen- of suurlemoenskil. Lebkuchen word dikwels na verwys as Pfefferkuchen, vertaal as "peperkoek". Dit word ook gebruik in 'n peperkoekhuis en Lebkuchen Hearts. Koop die 'regte ding' by Nuernberger Lebkuchen Online.
1/2 koppie haselneute (2 gram 57 g)
1/2 koppie amandelmeel (2 onse 57g)
2 3/4 koppies gesifte alledaagse meel (12 gram 320 g)
2 eetlepels (14,8 g) onversoete kakao (verkieslik donker)
1 1/2 teelepels (7,5 g) bakpoeier
1/2 teelepel (2,5 g) koeksoda
2 teelepels (4,2 g) gemaalde kaneel
1 teelepel gemaalde gemmer (2,1 g)
1/2 teelepel (1 g) gemaalde neutmuskaat
1/2 teelepel (1 g) gemaalde naeltjies
1/2 teelepel (1 g) gemaalde speserye
1/4 teelepel (0,5 g) gemaalde kardemom
1/2 teelepel (2,8 g) kosher sout
1/2 koppie styf verpakte gekapte versuikerde lemoenskil (4 onse 113g)
1/4 koppie styf verpakte gekapte gekristalliseerde gemmer (2 onse 57g)
4 eetlepels ongesoute botter (1/2 stok 57g)
3/4 koppie donkerbruinsuiker (5,3 onse 150 g)
1 koppie heuning (12 onse 340 g)
1 eetlepel (15 ml) suiwer vanielje -ekstrak
Nonstick -sproei, om in te smeer
Vir die Glaze:
3 koppies banketbakkers en#39 suiker (13 onse 375 g)
1 eetlepel (15 ml) kirsch, Grand Marnier of rum (of suiwer vanielje -ekstrak)
3 tot 4 eetlepels warm water (1,5 tot 2 onse 45 tot 60 ml)
Vir die deeg: Voorverhit die oond tot 350 ° F. Smeer haselneute op 'n bakplaat en rooster tot die velle ongeveer 14 minute gaar is. Laat effens afkoel, plaas dan neute in 'n skoon kombuishanddoek en vryf saam om die skil te verwyder. Plaas neute in voedselverwerker en laat heeltemal afkoel. Pols tot fyn gemaal. Plaas in 'n bak saam met die amandelmeel, meel, kakao, bakpoeier, koeksoda, kaneel, gemmer, neutmuskaat, naeltjies, peper, kardemom en sout.
Gooi die gekonfijte lemoenskil en gekristalliseerde gemmer in 'n voedselverwerker saam met 1 koppie droë bestanddeelmengsel en pols tot dit fyngekap is. Voeg die oorblywende droë bestanddele by en pols om te meng.
In die bak van 'n staande elektriese menger, toegerus met 'n paddle -beslag, klits botter met bruinsuiker teen medium spoed tot romerig. Voeg heuning by en klits tot glad. Voeg eiers en vanielje by en klits om te meng. Voeg teen baie lae spoed droë bestanddele by 'n lepel vol (om poeieruitbarstings te voorkom) en klits tot gekombineer. Skraap sye en onderkant van die bak en klits weer tot eweredig gemeng.
As jy bars maak: Voer 'n halfbladpan (13 duim by 18 duim) uit met bruin perkamentpapier en strek papier 'n paar sentimeter oor die kort sye. Spuit die ongevoerde kante van die pan liggies met kleefwerende kossproei. Sprei die deeg in 'n dun, eweredige laag en bak in die middel van die oond tot die oppervlak verdof is en 'n tandestokkie wat in die middel ingesteek is, skoon is, ongeveer 25 minute. Die koek moet veerkragtig, maar ferm wees. Laat afkoel vir 15 minute op 'n rak.
As u individuele ronde koekies maak: Verkoel deeg tot taamlik ferm, ongeveer 4 uur. Voer 2 groot koekies met bruin perkament in 2 bondels. Doop 'n 1 3/4 duim-roomysop (2 eetlepels) in water, skud oortollige water af en skep deegvlakke. Rol in balletjies en plaas 2 sentimeter uitmekaar. Bak in die onderste en middelste derde van die oond, skuif panne van bo na onder en van voor tot agter halfpad deur, totdat 'n tandestokkie wat in die middel van die koekies geplaas is, skoon is, ongeveer 18 minute. Skuif perkament op 'n draadrak om koekies effens af te koel terwyl jy die res van die koekies bak.
Vir die Glaze: Klits die suiker van die banketbakkers in 'n medium bak met kirsch en voeg genoeg water by om 'n dun maar smeerbare glasuur te maak. Smeer glasuur op net-warm koek of koekies en laat heeltemal afkoel. As jy repies maak, skuif koek (met perkament) uit die pan op die snyplank. Sny in 8 kort repies en sny elke strook in 6 repies.
Die lebkuchen kan tot 2 weke in 'n lugdigte houer gestoor word by kamertemperatuur, en kan die tekstuur en geur aansienlik verbeter as dit minstens 1 dag voor opdiening staan.
Verhit heuning en water in 'n groot swaarboompan tot dit loperig is. Verwyder van hitte en roer botter by tot gesmelt. Plaas die mengsel in 'n groot bak en roer bruinsuiker, eiers, suurlemoenskil en suurlemoensap by.
Klits meel, koeksoda, speserye en sout in 'n medium bak.
Voeg die meelmengsel by die heuningmengsel en roer net tot gemeng. Voeg amandels, sitroen en versuikerde lemoenskil by. Roer tot die deeg glad is. Bedek die deeg styf met kleefplastiek en verkoel minstens 24 uur of tot 1 maand.
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Smeer 'n bakplaat van 13x9x2 duim en voer uit met bakpapier sodat dit oor die twee lang sye strek.
Druk die deeg stewig in die voorbereide pan tot 'n gladde, egalige laag. Bak tot 'n tandestokkie in die middel byna skoon uitkom, ongeveer 30 minute.
Klits in 'n medium bak poeiersuiker, suurlemoenskil, suurlemoensap en vanielje saam tot glad. Terwyl die lebkuchen nog warm is, smeer die glans eweredig bo -oor.
Merk in stawe deur in die lebkuchen ongeveer ¼ duim diep met 'n mes te sny. Versier, indien verkies, deur 1 versuikerde kersie in die middel van elke kroeg te plaas. En rangskik 4 geblansjeerde amandels rondom elke kersie.
Laat staan ​​in die pan op 'n rak tot heeltemal afgekoel en die versiersel gestol is. Gebruik die oorhangende perkament as handvatsels en plaas dit op 'n snyplank. Sny in repies. Laat die koekies, indien moontlik, minstens 2 weke oud word sodat die speserye ryp kan word. Lebkuchen sal maande lank in 'n lugdigte houer hou.
Uittreksel uit Kookvreugde: 2019 -uitgawe volledig hersien en bygewerk © 2019 deur John Becker en Megan Scott. Herdruk met toestemming van Scribner, 'n afdruk van Simon & amp; Schuster, Inc.
Koop die volledige boek by Amazon of Bookshop.
Verhit heuning tot dun, moenie kook nie. Meng al die ander bestanddele behalwe versiersel by. Keer uit op meelbestrooide bord en knie tot glad, voeg 'n bietjie meel by indien nodig. Rol met 'n meelbestrooide deegroller tot 1/2 "dikte.
Smeer en meel 'n bakplaat en lê gerolde deeg daarop. Bak ongeveer 20 minute in 'n voorverhitte oond van 350 ° F. Smeer met versiersel terwyl dit warm afkoel voordat dit in reghoeke sny.
Vir eierwitversiersel: Klits eierwitte totdat dit in stywe pieke staan. Voeg suiker en suurlemoen en sap by en klits verder tot dik en glansend. Smeer op koek of koekies met 'n spatel.
1/2 C gesmelte botter
1 1/4 C meel
1/2 t speserye
'n knippie gemaalde anys
1 T kakao
1 C gekapte amandels (opsioneel)
1 1/2 C poeier suiker
Klits die eiers, sout, vanielje en suiker saam tot lig en donsig (die beste as dit met 'n elektriese menger gedoen word) Voeg die botter en melasse by en meng deeglik.
Meng die meel, kakao en speserye by en vou die amandels by indien nodig.
Smeer beslag eweredig in 'n 9 "gesmeerde vierkantige bakpan.
Bak 25 minute by 350 of tot goudbruin.
Berei die glans voor terwyl die stawe nog warm is deur die poeiermelk met net genoeg water te meng sodat dit 'n glanstekstuur kan kry.
Giet oor die tralies terwyl dit nog warm is.
Bedien uit die pan terwyl dit nog warm is of uit die pan nadat dit afgekoel het en die glasuur gestol het.
Voorverhit die oond tot 200C/180C Fan/Gas 6. Voer twee bakplate met bakpapier uit.
Verhit die heuning en botter in 'n klein kastrol oor lae hitte tot gesmelt. Gooi in 'n groot mengbak en sit 5 minute in die yskas.
Haal die heuning-bottermengsel uit die yskas en sif die res van die bestanddele deur, terwyl geroer word. (Die mengsel sal taai wees.) Sit terug in die yskas vir ongeveer 1 uur, of tot heeltemal koud.
Breek stukkies deeg met klam hande af en rol in balletjies wat effens kleiner is as 'n gholfbal. Plaas dit oor in die bakplate en druk effens plat, en laat genoeg spasie tussen elke lebkuchen om te versprei tydens kook. Bak vir 15 minute, of tot die lebkuchen gestyg en ferm is. Laat eenkant staan ​​om effens af te koel op die bakplate, voordat dit oorgedra word na 'n rooster om heeltemal af te koel.
Om die suikerglasuur te maak, meng die versiersuiker en water in 'n bak. Doop die een kant van die lebkuchen in die glans en keer terug na die draadrak, met versiersel na bo, om te stol.
Alternatiewelik, om die sjokoladeglans te maak, smelt die helfte van die sjokolade in 'n klein hittebestande bak oor 'n kastrol met water, sodat die basis van die bak nie aan die water raak nie. As die sjokolade amper gesmelt is, haal die pan van die hitte af en voeg die res van die sjokolade by. Roer tot al die sjokolade gesmelt is. Doop die een kant van die lebkuchen in die sjokolade en keer terug na die draadrak, met die sjokoladekant na bo, om te stol.
U kan ook 'n kombinasie van die versiersel en die sjokoladeglasuur gebruik. Dompel eenvoudig die een kant van die lebkuchen in die versiersel en laat stol, voordat u die ander kant in die glasuur dompel, en laat dit heeltemal stol.
Om gevormde lebkuchen te maak, wag totdat die deeg afgekoel het, maar nog steeds sag is. Rol uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 2,5 cm dik. Gebruik koekiedrukkers om vorms uit te sny en bak soos hierbo. As u koekies redelik groot is, benodig hulle nog 'n paar minute in die oond.
Om gevulde lebkuchen te maak, wag totdat die deeg afgekoel het, maar steeds sag is. Rol uit op 'n besmette werkoppervlak tot 2,5 cm dik. Bestryk die regter helfte van die deeg met teelepels appelkooskonfyt, kersiekonfyt of sjokoladesmeer, sodat daar ruimte tussenin is. Vou die oorblywende deeg oor en druk met jou hande plat om die konfytpunte. Gebruik 'n koekiedrukker om die vorms uit te sny en maak seker dat die konfyt in die middel van elke koekie is. Bak soos hierbo. As u koekies redelik groot is, benodig hulle nog 'n paar minute in die oond.
As jy versierings by jou koekies wil voeg, drup gesmelte witsjokolade of dik suikerversiersel oor die lebkuchen en bedek met suiker -sneeuvlokkies vir 'n prettige afwerking.
'N Bietjie Lebkuchen -geskiedenis
Daar is baie moontlike oorsprong van die naam hiervan. Leb kan van leben afkomstig wees, wat lewe beteken. Leb kan afkomstig wees van lieben, wat liefde beteken. Leb kan van lebbe afkomstig wees, wat soet beteken.
Eintlik is dit almal sinvol. 'N Soet
lewe. 'n koek wat perfek is om Kersfees te vier!
Kyk na hierdie berig vir 'n bietjie meer Lebkuchen -geskiedenis.
Hoe om Lebkuchen te bêre.
Bêre hierdie Lebkuchen -koekies in 'n verseëlbare houer, met waspapier tussen die lae van die koekies. Plaas 'n halwe appel op 'n stuk waspapier bo -op die koekies. Dit hou die koekies klam en gee eintlik 'n baie ligte vrugtige aroma wat hierdie koekies so lekker maak.
Soos met baie van die Duitse koekies wat tradisioneel vir Kersfees is, smaak dit beter as hulle 'verouder' word. die speserye sag en die tekstuur is ongelooflik. Let wel, dit is moeilik om te wag om dit te geniet!
Wag totdat die glasuur heeltemal verhard is voordat u die koekies stoor. Dit is 'n goeie idee om selfs 'n dag te wag voordat dit in die koekpanne gesit word.
Een van die oudste en mooiste Kersmarkte in Europa is die Christkindlmarkt in Neurenberg, Duitsland. Die Kersengel open hierdie beroemde mark op die Vrydag voor die eerste Sondag van Advent, en as dit op Oukersaand sluit, sal meer as 2 miljoen besoekers deur die byna 200 stalletjies gekyk en gesmul wees aan Nuremburger bratwurst, pittige lebkuchen en warm glühwein. Dit is onmoontlik om nie baie aandenkings van hierdie beroemde Middeleeuse mark weg te neem nie, en een van die gunstelinge is "Neurenberg -snoeimense", klein mense gemaak van pruimedante met 'n okkerneutkop. Die stalletjies is van hout en is bedek met rooi en wit lap, dus die marknaam van "The Little Town from Wood and Cloth.
Kersmark in Neurenberg
Ek het elke Kersfees die soetste groepie pruimedante op my buffet gehad, maar hulle
het uiteindelik toegegee aan die wintervochtigheid in die Noordwes -Stille Oseaan en klein neutkrakers het hul plek ingeneem.
Lebkuchen was nog altyd een van my gunsteling koekies, en in Neurenberg kan u baie weergawes daarvan vind
hierdie heerlike Duitse gemmerbrood. Sommige is versier met 'n poeiermelk, en sommige het sjokolade, en die meeste is versier met amandels.
Die meeste lebkuchen het 'n koekagtige tekstuur soos 'n tradisionele peperkoek, maar my gunsteling is 'n taai weergawe, veral as dit uit die oond warm is. Net binne die poort na die Ou Stad vind u 'n klein bakkery wat elke oggend lebkuchen maak. Dit is een van die heerlikste dinge wat ek nog ooit geproe het, en ek sou tydens vakansietyd terugreis na Neurenberg vir hierdie enigste ding. Ek weet dat die omgewing 'n verskil kan maak in hoeveel ons iets geniet, soos om macarons in Parys te eet, maar daar is niks soos warm, pittige, taai lebkuchen op 'n koue Desemberoggend in Neurenberg nie.
Hierdie resep is uit my ma se lêers en dit is goed, maar nie my gunsteling nie. Ek is op soek na 'n kouer weergawe en eers
het gedink ek sal nie hierdie resep plaas voordat ek die regte een gevind het nie, maar dit kan baie jare neem en ek het besef dat dit miskien een is
van my Duitse lesers het die resep waarna ek op soek is. As iemand my hiermee kan help sal ek baie dankbaar wees. Ek verkies die
'n kombinasie van gemaalde amandels en haselneute en hou daarvan om die afgebreekte wafels te gebruik, want die koekies is maklik om te hanteer.
Lebkuchen speserye resep - Resepte
Verlede week het Sam saam met 'n paar kollegas 'n uitstappie onderneem om 'n projek te vier waaraan hulle gewerk het, wat hom na Kemmeriboden geneem het vir 'n herfswandeling en dan na die Entlebuch om te eet in die restaurant van die towenaar Stefan Wiesner.
Volgens Sam was die ete ongelooflik (soos altyd noem hulle Wiesner nie verniet die towenaar nie). Hy het 'n weergawe van Wildverteller wat die tradisionele voorbereiding van Pfeffer, gemarineerde wild, met Gämse (in Engels bekend as Chamois, 'n bergbewoner iewers tussen bok en bok), maar dit was nie vervelig of te soet nie, soveel Pfeffer kan, in plaas daarvan met 'n lekker suur byt. Perfek Spätzli vergesel van die maaltyd en as nagereg is eetgoed bederf met 'n bespuiting Arven (Switserse denne), met 'n roomys met 'n soortgelyke geur op 'n laag koringmos en dennepitte.
Die hoogtepunt van Sam was egter die voorgereg: hertwors en 'n dik ronde appel, opgestapel Lebkuchen, gemmerbrood.
"Soos, soet gemmerbrood? Of hartlik? " Ek het navraag gedoen.
"Redelik soet. En perfek gekruid. Byna presies soos die van Fabiana. "
Van Fabiana Lözarner Lebkuchen, haar Lucernese peperkoek, is 'n gunsteling onder haar vyf kinders, talle kleinkinders en Sam se gesin, wat al meer as 'n dekade langsaan woon.