Peter's Space Odyssey 2009: A Moon of Saturn: Enceladus, Jun 28 2009 Spacecraft Cassini
Labels: Moon, Sattellite, Saturn KLUITJJIES OP POTJIES
KLUITJIES OP POTJIES
250 ml bruismeel,
10 ml gekapte pietersielie,
water om te meng.
Sif meel en sout, vryf botter in
Voeg pietersielie by en maak aan met water om sagte deeg te maak wat jy kan skep.
Skep lepelsvol op potjiekos, sit deksel op en prut 30 min sonder om deksel te lig
1 skoongemaakte en ontbeende skaapkop
(die harsings moet uit die kopbeen gehaal en in die blaarpensie toegedraai en vasgebind word)
1 skaappens, silwerskoon en in repe of blokkies gesny (behalwe die blaarpens wat vir die harsings gehou word)
4 skaappootjies, goed skoongemaak en die kliere tussen die kloutjies verwyder
1 kleinerige skaapnek, in 2 gesny
ui, in ringe gesnysout na smaak (afval moenie te sout wees nie)
sowat 5 ml grof gemaalde of gestampte koljander
knippie vars gemaalde neutmuskaat
6 middelslag aartappels, geskil
Sit al die bestanddele, behalwe die aartappels, in 'n swaarboomkastrol en gooi sowat 2 koppies water by.
Kook stadig op die stoof. Onthou, die afval sal lank neem.
Sorg dat die watervlak reg is - jy wil genoeg water hê om die afval sag te kook, maar nie sop maak nie.
Sit die plaat ná 1½ uur af en laat die afval afkoel.
Proe en geur met sout indien nodig.
As jy kerrie-afval wil maak, braai 15 ml kerriepoeier en 15 ml borrie vir 1 minuut in ’n bietjie olyfolie.
Gooi 125 ml kookwater by, meng goed en voeg by afval.
Roer goed deur. Sit die afval terug op die stoof en kook verder tot sag.
Hou die watervlak dop - dit moet lymerig wees.
Kook intussen die aartappels halfgaar en wanneer die afval sag word, sit die aartappels bo-op en kook saam vir minstens 10-15 minute.
Skep die afval in 'n plat oondbak en sit vir 10-15 minute in 'n warm oond teen 180 °C om mooi bruin te word.
Die geheim is om die afval te laat rus tydens die kookperiode, m.a.w. kook die eerste fase vandag en die laaste fase môre.
So kry jy die lymerige produk wat jy wil hê.
sout 1 pakkie beesstertpoeier
Verbruin die beesstert in ´n warm pot met olie en gekapte uie.
Voeg sout by. Voeg soppoeier en boeljon by. Voeg water by en laat prut vir 2½ uur.
Skep vet af. Voeg laag aartappels en wortels by.
Daarna n laag botter-boontjies met sous. Voeg laag ertjies rou sampioene, murgpampoentjies en laag uieringe.
Maak pot toe en prut vir ± ¾ uur.
Maak kluitjies en pak bo-op.
Sit deksel terug en prut vir 15 minute sonder om deksel te lig
Bedien 10 person
Plasing: Quentin Venter / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BEESSTERT CASSEROLE / POTJIE
2 x Beessterte (opgesny)
2ml Swart Peper
20ml Worcester Sous
2 x Chilli’s
2 x Knoffel huisies (opgesny)
Sny die ergste vet van die beessterte af en dan plaas die beessterte in ‘n groot stoompot.
Voeg bogenoemde bestaandele by tesame met een liter water (genoeg om ¾ van die beessterte te bedek).
Stoom vir ‘n half uur, laat afkoel en dan haal die kleiner beesstert beentjies uit en bere eenkant.
Stoom die grote beentjies vir nog ‘n 20 minute, haal uit en bere met die res van die beesstert.
Die vloeistof wat oorbly in die stoompot sal later gebruik word, so, moenie weg gooi nie.
2 x Uie (gekap)
4 x Aartappels (kwarte gesny)
6/8 Seldery Stingels (30mm stukkies gesny)
200 ml Droe Wit Wyn (Chardonnay)
1 x blik Woolworths “Creamy Tomato soup”
30ml Bruin suiker
5ml Soet Basil
4 Groot Wortels (30mm stukkies gesny)
1 Blik Woolworths Botte bone
Verhit ‘n klein bietjie kookolie in ‘n kasserolbak oor matige hitte en soteer die uie en die seldery stukkies.
Voeg die beessterte by en soteer verder vir ongevier 5 minute.
Die res van die bestaandele (behalwe die botterbone en die pietersielie) kan nou by die beesterte geplaas word, saam met 200ml van die sous
wat in die stoompot oorgebly het.
Sit die deksel op en bere in die oond op 180 grade vir ‘n uur of tot die groente goed gaar is. Haal die deksel af en voeg die botterbone by.
Kook ‘n verdere tien minute.
Garneer met pietersielie en bedien met Basmati Rys.
Bron: Richard Wallace vir Pasella
SOUSERIGE BEESSTERT POTJIE
2 groot uie geskil en in ringe gesny
1.7 kg beesstert, in stukke gesaag
60 ml (¼kop wit druiwe-asyn
60ml (¼ kop) bruinsuiker
5 middelslag geelwortels skoongeskraap
4 groot aartappels, geskil en halveer
1 pakkie (50gr) beesstert soppoeier
Verhit ' n bietjie olie in die swartpot en sorter die uie daarin tot sag.
Meng die koekmeelblom, sout en swartpeper. Rol die beesstersstukke in die gegeurde meel
tot dit goed bedek is.
Braai 'n paar op 'n slag in verhitte olie tot bruin.
Giet net genoeg kookwater by om die beesstert te bedek.
Voeg die asyn en bruinsuiker by en laat die vleis 2-3 ure prut tot dit amper sag is.
Voeg nog kookwater by, indine nodig.
Voeg die geelwortels en aartappels by en laat prut tot die groente en die vleis sag is.
Voeg die helfte vd soppoeier by (maak pasta met water) e nprut tot die sous effe verdik het.
Voeg nog soppoeier by indien nodig. Geur met nog sout en peper, indien nodig, en strooi net voor opdiening die pietersielie oor.
Sit voor met rys
Bron: Potjiekos Wenners - Carmen Nieuhaus
6 tamaties, grof gekap
250ml rou koring of bruinrys
Sny beesstert deur die litte en varkpootjie in skywe.
Braai bruin in verhitte kookolie in `n driepootpot.
Voeg ui en geurmiddels by.
Plaas tamaties, preie en koring in lae in die potjie. Verhit wyn, giet oor vleis en sit deksel op. prut oor lae hitte.
Let wel: Laat potjie onversteurd gaar word. Kyk net af en toe of vloeistof voldoende is en vul aan met verhitte vleisaftreksel indien nodig.
Foto: Avocado Magazine
Dié bielie van ’n pot is die boere-weergawe van bief stroganoff – en die wag werd.
Botter vir vlakbraai
4 preie, slegs die wit deel, in skyfies gesny
250 g bruinsampioene, gekap
1 kg stowebeeslvleis met vet aan, in blokkies gesny
1 x 230 g bakkie roomkaas
Handvol gekapte, vars pietersielie
Verhit botter in ’n swartpot oor die kole. Gooi preie en knoffel by, geur dit met swartpeper en laat dit vir sowat 10 minute oor ’n lae hitte sweet tot sag. Voeg die sampioene by, krummel die aftrekselblokkie oor en plaas die vleis daarop.
Gooi die wyn oor en maak die pot dig toe. Laat die pot oor louwarm kole prut vir ongeveer twee uur, of bak dit in die oond vir twee uur teen 140 °C.
Sodra die vleis sag is, roer die roomkaas by. Sprinkel die pietersielie oor en sit dadelik voor. Lewer ses porsies.
Haastig? Sny kruisskyf (rump) in dun repies of koop stroganoff-vleisrepies.
Braai eers die vleis baie vinnig en sit dit eenkant.
Dan volg jy die resep, prut alles saam vir 20 minute en gooi die gaar vleis by net voor jy dit voorsit.
BILTONG POTJIE- TOKS VD LINDE
BILTONG POTJIE - TOKS
Toks van der Linde, oud-springbok en sportkommentator het hierdie pot voorberei. Dis sy gunstelingresep
Maak 'n swart pot warm oor die vuur en braai die uie en sampioene in olie.
Gooi spek by en braai 2 minute, voeg dan worsies by.
Braai 5 minute. Gooi skroefnoedels en rys by en een ketel kookwater.
Maak pot toe en prut 20 minute (hou ‘n oog en gooi nog water by indien nodig).
Gooi biltong oor, maak deksel toe en stoom 5 minute.
Maak oop en roer pot deur, kyk net dat dit nie droogkook nie.
Gooi gerasperde kaas bo-oor en laat staan 5 minute.
1 heel hoender, in porsies gesny (of 8 hoenderborsie of -dye).
As jy wil, kan jy dit ontbeen en selfs die vel verwyder as jy bekommerd is oor jou figuur.
5 patats, geskil en in dik skywe gesny
5 wortels, geskil en in dik skywe gesny
2 aartappels, geskil en in dik skywe gesny
Laat hom tan. Verhit die olie in ’n swartpot en braai die uie tot sag.Voeg die hoenderporsies by en braai tot bruin.
Vir ’n bietjie vitamiene. Gooi ’n koppie van die water by en roer deur sodat jy kan seker wees daar is vloeistof onder in die pot.
Meng die groente en pak dit op die hoender.
Laat los nou. Meng die res van die water en die witwyn en sojasous met die geurmiddels en tamatiepuree, en gooi dit oor die groente.
Sit die deksel op en laat vir ’n uur of twee oor lae hitte prut totdat dit sag en geurig is.
Oortree maar die reëls. Kyk gedurig dat dit nie droogkook nie en voeg ’n bietjie water by indien nodig.
(Die eksperts sê ’n mens mag glad nie ’n potjie roer nie, maar wie hou nou daarvan om voorgesê te word?)
Bron: Weg Ry Tydskrif Resepte
HOENDERBOUDJIE-KONKOKSIE OP KOLE
HOENDERBOUDJIE KONKOSIE OP DIE KOLE
Jy kan met 'n geruste hart die eerste aand van kamp hoender maak, want jy hou dit tot dan mos in jou koelsak.
1 pakkie (500g) baba-uie
6 heel knoffelhuisies
1 blik (410g) gekapte tamatie
2 blikkies (330ml elk) bier
1 pakkie (500g) babaaartappels
Wanneer julle by die kampterrein aankom, los alles en kry eers die vuur aan die gang. Wanneer jou kole reg is - dit kan nog taamlik warm wees - sit jy die potstaander op die kole. Verhit olyfolie in 'n lekker groot plat pan. Braai die hoenderboudjies tot bruin (die hitte in die middel van die pan is die hoogste, so beweeg die hoenderboudjies rond terwyl dit braai). Voeg die uie by
en braai vir nog sowat 15 minute. Voeg die knoffelhuisies, tamatie, blatjang en bier by. Geur met gemengde kruie en sout en swartpeper. Voeg aartappels by. Laat kook oor die kole totdat aartappels sag is. Dit sal so 45 minute neem.
HOENDER PASTA POT
FLIPPEN LEKKER HOENDER PASTA POT
Gebruik verkieslik ‘n platboom swartpot op die kole.
Braai ui en green pepper saam in olyfolie.
Braai hoenderbors fillette wat in repies gesny is by die uie en green pepper.
Geur na smaak met Flippen Lekka Spice.
Plaas bolletjies tagliatelle pasta (of jou pasta keuse) bo op.
Voeg water by en kook stadig tot pasta gaar en vloeistof weg is.
Gooi nog Flippen Lekka Spice
Verwyder meeste kole onder die pot.
Voeg 250 ml room by.
Voeg 'n laag dik gegeurde witsous bo op (Gegeur met Flippen Lekka Spice natuurlik).
Krummel 'n pakkie Bacon Kips en strooi bo-oor.
Voeg gerasperde cheddar kaas bo op.
Versier met ‘n paar skyfies (ringe) tamatie.
Plaas deksel op pot en gooi warm kole op deksel.
Voeg weer warm kole na 10 minute by.
Verwyder kole na sowat 20 minute.
Die kaas sal nou gesmelt en lekker crispy wees.
Kan ook op die stoof gemaak word. Plaas dan die pot in die oond sonder die deksel om die kaas te smelt
PS: MOENIE BAIE MENSE NOOI NIE…DIT HOU NIE LANK NIE !
Bron : Flippen lekka spices
HOENDER-MUSHROOM EN KAASPOT
HOENDER - MUSHROOM EN KAAS POT
2kg Pak hoender,
1 Pakkie Mushrooms,
1 x Groot ui, Knoffel,
1 x Pakkie Hoendersoppoeier
1 x Pakkie Mushroomsoppoeier,
1 Pak Macaroni,
300g Cheddarkaas Gerasper,
Voorverhit kookolie in driebeenpot oor die vuur, braai die uie in ringe gesny tot bruin.
Skep uie uit, verbruin die hoender en ¼ teelepel fyn knoffel, sodra bruin voeg water by ± 1 liter, kook hoender verder tot byna gaar met aromat en peper na smaak, voeg dan pak Macaroni by kook tot gaar die pot moet baie vog op hierdie stadium bevat.
Voeg nou die mushroom, kaas en gebraaide uie terug in die pot.
Die pot se hitte moet laag wees wanneer die kaas ens bygevoeg word. Meng die twee pakkies soppoeier in ongveer 500ml koue water en voeg in pot. Laat die soppoeier deur kook en geniet ’n heerlike ryk hoenderpot!
Bedien saam met slaai en/of tuisgebakte brood of roosterkoeke.
Bron: Louwrens Human
Plasing: Louwrens Human / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LAMPOTJIE MET KLUITJIES
1,2 kg kort lamskenkels
20 ml komynsade
30 ml droë roosmaryn
2 x 400 g-blik kersietamaties
400 g baba-aartappels
400 g babawortels
Verhit olyfolie in swartpot. Voeg knoffel en lam by. Braai vinnig tot goudbruin, sowat 5 – 8 minute. Voeg uie en tamatiepasta by. Braai vir nog 5 minute. Voeg koljander, komyn, paprika en roosmaryn ook by en braai vir 2 minute. Voeg tamaties en wyn by. Sit deksel op en laat stadig prut vir sowat 90 minute. Voeg
nog water by indien vloeistof begin wegkook. Voeg aartappels en wortels by. Laat weer stadig prut vir sowat 30 – 45 minute of tot aartappels sag is. Geur met sout en swartpeper. Maak kluitjies só Vryf botter en meel met jou vingerpunte tot dit soos growwe broodkrummels lyk. Voeg genoeg water by sodat ’n stywe deeg vorm. Haal deksel van pot af en skep lepels vol deeg bo-op bredie. Sit deksel terug en laat stoom vir sowat 30 minute tot kluitjies gaar is. Sit voor.
PIETIE SE LASAGNE POT
Ek het dié resep by my broer geleer. Begin vroegmiddag al – hoe langer die maalvleis prut, hoe lekkerder is jou pot.
’n groot hand vol vars kruie, gekap
sowat tien lasagnevelle
VIR DIE WITSOUS:
1 koppie cheddar, gerasper
1 koppie mozzarella, gerasper
Verhit die olie in ’n platboompot en braai die uie en knoffel sag. Voeg dan die maalvleis by en braai dit amper gaar.
Gooi die tamatie, tamatiepasta, Worcestersous, blatjang, kruie, sout en peper by. Roer dit goed en laat prut vir sowat drie ure (of minstens vir ’n uur, as die honger druk).
Verhit die botter en roer die meel by totdat die sous begin dik word.
Gooi die melk by en hou aan met roer totdat die sous glad en deurgekook is.
Skep die maalvleis uit, giet ’n dun lagie witsous in die bodem van die pot, bedek die witsous met lasagnevelle, gevolg deur ’n laag maalvleis. Herhaal die lae totdat al die bestanddele gebruik is. Sprinkel die kaas bo-oor, sit die deksel op en laat dit oor lae hitte prut vir sowat ’n uur.
Om jou skoonma te beïndruk kan jy ’n bietjie sampioene, gestoomde spinasieblare en ’n skeutjie sjerrie by die vleismengsel voeg.
LEWERPOTJIE - TIM SLABBERT
1 Kg skaap of bees lewer
2 groot uie in ringe gesny
3 E worcestershire sous
Trek vlies van lewer en sny in repies soos "stir fry strips" en sit oornag in melk in yskas.
Sny spek in blokkies.
Sny sampioene op.
Braai ui in bietjie olie tot sag. Haal uit. In dieselfde olie braai die spek effens.
Voeg die sampioene by en braai nog 'n rukkie.
Skep uit en hou een kant.
Gooi die melk af van die lewer.
Voeg nou die uie en lewer in potjie en braai so 'n rukkie.
Voeg die worcestershire sous by. Sit deksel op en stowe tot lewer sag en gaar is.
Voeg die sampioene, spek en houertjie room by en stowe oop tot sous lekker dik is. Skep op rys of in pita brood.
Lekker as ontbytkos by kamp of voorgereg by braai.
(Die potjie se maak duur ongeveer die tyd wat jy een bier drink)
Bron & Resep : Tim Slabbert
Plasing: Tim Slabbert
Hierdie geurige pot is klaar in 'n japtrap
Verhit die olie in 'n swartpot en roerbraai die knoffel, stingeluie en vinkel daarin tot glansig.
Voeg die witwyn, tamaties en aftreksel by en verhit tot kookpunt.
Sit die deksel op en laat sowat 20 minute oor lae hitte prut tot geurig. Voeg die vis en mossels by, laat weer opkook en laat nog 5-10 minute prut of tot alles net gaar en deur warm is.
( Moenie te lank verhit nie, anders kook die vis stukkend.)
Voeg die pietersielie by en geur na smaak met Tabascosous, sout en peper. Sit voor met gebakte brood.
5gr Coriander, roughly chopped
5gr Fennel, roughly chopped
5gr Chives, snipped
2 cloves (10gr) Garlic, grated
½ (75gr) Lemon, sliced
In a large pot bring the white wine to the boil, add the mussels, and cook them for about 5 minutes, or until cooked. If the mussels are closed when buying them, cook then until the shells open, take then out.
Some mussels do not open the first time and will have to go back in the white wine for a second cooking until they open. If they do not open after the second cooking, do not use them at all!
Once the mussels are cooked, place aside.
When the pot is hot, add the meat in two batches (to prevent the pot from overloading and poaching happening rather than searing), sear the meat very quickly, just get colour. Remove the meat and set aside.
In the same hot pot (do not wash), add the second amount of butter and oil.
Strain the white wine through an oil filter and place back on the heat.
One reduced add the cream.
Add all the other ingredients, reduce to the desired thickness and season well with salt and pepper.
Place the mussels back, to heat them up.
Bron: Recipe by Jackie Cameron
Soak mussels in fresh, cold water for 30 minutes.
Scrub shells clean and pull off the beard.
Sauté onion and garlic in heated butter in potjie until transparent.
Add parsley, heated wine, salt and pepper.
Add cleaned mussels, cover with lid and simmer for about 5 minutes until the mussels have opened.
Discard any mussels that have failed to open.
Sprinkle with more chopped parsley and serve.
1 blik (440g) gekapte tamaties
handvol tiemie takkies
12 varkworsies, in skyfies gesny
1 koppie (250 ml) Cheddarkaas, gerasper
Verhit die olie in ‘n pot en braai die sampioene oor hoë hittevir 5 minute tot goudbruin en gaar.
Verwyder uit die pot en hou eenkant.
Braai die uie en spek saam vir ± 5 minute.
Voeg die blikkie tamaties en tiemie by en geur goed met sout en swartpeper.
Plaas ‘n laag varkworsies op die tamatiesous en kook vir ± 5 - 10 minute met die deksel op.
Haal die deksel af en plaas ‘n laag sampioene op die varkworsies en breek die eiers bo-oor die sampioene.
Maak die deksel weer toe en kook vir 5 minute.
Sprinkel met kaas en bedien met pap of potbrood.
Bron: Brêkfis met Derrich / RSG
60 ml Good Quality Red Wine
3 Robertsons Whole Cloves
5 ml Robertsons Dried Thyme
10 - 12 Pickling Onions peeled
Heat the oil in a large cast iron potije pot over hot coals or in a heavy based saucepan over the stove.
Brown the oxtail in batches until golden.
Then add the onion and sauté until onion is soft.
Add the stock, red wine, tomato paste, cloves, bay leaf and thyme.
Season and then simmer for about 2 -3 hours adding more stock if required until the oxtail is tender and about to fall off the bone.
Add the onions, celery and carrots during the last 15 minutes of cooking.
Remove cloves and bay leaf before serving.
HEERLIKE SKENKEL POTJIE
Gebruik ‘n no. 3 of no. 4 potjie.
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410gm blikkie “chick peas”
1 x 115gm blikkie tamatiepasta
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
(Na gekerf moet dit ongeveer 800gm weeg)
'n koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water
3 eetlepels witmeel
Voeg ‘n bietjie olie in die ysterpot en braai die vleis tot ligbruin.
Sout en peper die vleis en voeg ongeveer 400ml water by.
Kook die vleis oor matige kole vir ongeveer 'n uur en 'n half.
Terwyl jy wag vir die vleis, braai die uie saam met die komyn en koljander tot dit effe bruin is. (in ‘n dikboom pan).
Voeg die knoffel by en braai nog 'n bietjie.
Meng stadig die beesaftreksel, tamatiepuree, heuning, wyn en tamaties in en strooi die meel oor terwyl jy aanhou roer.
Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis 'n uur en 'n half gekook het, meng die inhoud van die pan met die vleis en plaas die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis.
Sout die potjie liggies en kook vir nog ongeveer 30 minute.
Roer liggies en bedien.
Bron & Foto: OFM / Alf Potgieter
RAY SE STOUTE VISPOT
6 gekerfde uie
2 pakke graatlose prime Haddock steak (500g per pak)
2 pakke graatlose Cape Whiting steaks (500g per pak)
1 pakkie spriet uie
Berei voor in diep pot. Plaas die stoofplaat op hoë hitte.
Baie belangrik - die vis moet gevries wees. Moet ook nie die pot roer nie.
Braai uie tot goudbruin en skep uie uit die pot, maar laat ‘n skeppie uie oor in pot.
Neem so +/- 8 stukke van elke vis.
Pak Cape Whiting steaks tot die bodem vol is +/- 4 stukke.
Strooi Aromat oor Cape Whiting vis, strooi spriet uie oor, strooi ¼ koppie rys oor.
Skep lagie uie oor eerste laag.
Pak laag Haddock bo op uie +/- 4 stukke.
Strooi sprietuie en ¼ koppie rys.
Skep lagie gebraaide uie oor.
Herhaal boonste stappe. Eindig met Haddock bo.
Voeg nou water by.
Plaas deksel op pot tot pot begin kook.
Sodra pot begin kook draai plaat hitte na lae hitte sodat pot prut vir ongeveer 1 uur tot alle water amper weg gekook het.
Voeg nou kaassous bo-oor.
Laat pot prut vir ongeveer 15 min.
Voeg kaas bo-oor en bedien.
± 3 eetlepel botter of maragarien
± ½ koppie koekmeel
± 500ml melk
Smelt botter in ‘n pot ot dit begin kook.
Vewyder pot van plaat.
Voeg meel by terwyl jy die mengsel roer tot 'n gladde pasta.
Voeg bietjie vir bietjie melk by tewyl jy roer totdat dit begin dik word.
Hou aan roer en plaas terug op plaat.
Voeg speserye by en hou aan roer tot dit dik word.
Verwyder weer van plaat en voeg nog melk by. Hou aan roer.
Plaas terug op plaat.
Hou aan roer totdat dit kook.
Voeg nou kaas by en roer totdat die kaas gesmelt en sous mooi glad is
1.8 kg wildsvleis, of beesvleis vir potjiekos
375 ml karringmelk
Braai komyn-, koljander- en vinkelsaad saam in ‘n warm, droë pan – net totdat jy dit begin ruik.
Meng met die karringmelk.
Gooi die marinade oor die vleis. Marineer vir minstens een uur of oornag as jy dit tyd het.
Indien jy dit vir langer as ‘n uur marineer plaas dit in die yskas, en haal weer ‘n uur voordat jy dit wil braai uit die yskas.
VIR DIE RES VAN DIE POT:
750 ml vleis- of geurige groente-aftreksel
125 ml soppoeier – oxtail & bruin-uie - Vul op met water tot 250 ml
50 g repies of blokkies spek, of pancetta
heel klein uitjies, skil verwyder
Maak die souse aan voordat jy begin om te braai, dan is daar nie later ‘n geskarrel nie.
Vir die eerste sous meng in ‘n bak die karringmelk, sjerrie en aangemaakte aftreksel saam.
Vir die sous wat jy later gaan gebruik, gooi ‘n halfkoppie gemengde soppoeier in ‘n koppie. Vul dan die water op tot bo. Meng deeglik en meng dit in ‘n maatbeker met die rooiwyn en hou eenkant.
Nou kan jy in alle erns met die pot begin:
Wanneer jou pot goed warm is, gooi bietjie olie in en braai die spekstukkies en uitjies tot dit mooi verbruin.
Verwyder van die pan en hou eenkant.
Gooi weer olie in die pot om die vleis te braai.
Haal die vleis uit die marinade uit, en probeer om soveel as moontlik daarvan af te skraap met jou hande of met handdoekpapier.
Braai dan die vleis, ‘n paar stukke op ‘n slag, tot goudbruin aan alle kante.
Sprinkel met sout en peper terwyl dit braai.
Wanneer al die vleis gebraai is, gooi dit terug in die pot.
Gooi dan die eerste sous met die karringmelk in. Prut die vleis vir ongeveer een en ‘n half tot twee ure, totdat dit sag begin word.
Voeg dan die aartappeltjies, patats, leeks, en die gebraaide uitjies en spek by.
Sprinkel met nog sout en peper.
Prut vir nog ‘n halfuur, of totdat die aartappels amper sag is.
Gooi die groenboontjies en sampioene by.
Voeg dan ook die ander sous, die een met die rooiwyn, by.
Kook vir nog ‘n kwartier totdat die nuwe toevoegings ook sag is.
Indien jy kluitjies wil opsit, is dit nou die tyd om gou jou deeg aan te maak.
Dié kluitjies, wat ons nog altyd in ons gesin as doughboys ken, word bo-op die potjiekos in die pot gaar gestoom. Dis baie vinnig om aanmekaar te slaan, en
hoewel jy rys ook by die pot kan eet, is die kluitjies eintlik genoegsaam.
Nigella-saad word ook wilde ui-saad genoem, en die oomblik wat jy dit eet sal jy weet hoekom. Dis klein swart saadjies, net bietjie kleiner as ‘n sesamsaad en is by uitgesoekte winkels beskikbaar.
Jy kan dit natuurlik weglaat uit die resep of vervang met koljandersade.
5 ml nigella-saad (opsioneel)
Meng die meel, bakpoeier, sout en nigella-saad (indien gebruik) in ‘n mengbak saam.
Klits die olie en 200 ml melk met ‘n vurk saam en voeg dit by die droë bestanddele en roer om ‘n deeg te vorm.
Jy kan die deeg nou uitrol en soos skons uitdruk en bo-op die potjiekos pak.
Of, voeg die res van die melk by en maak ‘n slap deeg. Die deeg word dan op die potjiekos geskep, en dit vorm ‘n kors bo-op.
Voordat jy die kluitjies egter op die potjiekos sit, maak seker dat daar genoeg vloeistof in die pot is en dat die vloeistof lekker prut.
Nadat jy die deeg opgesit het, maak die deksel toe en maak eers weer na 15 minute oop om te toets. Dit kan tot 20 minute neem om gaar te stoom.