Gerookte ham resep - Tradisionele resepte - 2021
Heerlik, veral om met vleis te bedek
stukke spek met muise van 'n vark van 130 kg
pekelwater uit die Baicoi-bron-as jy nie pekelwater het nie, gebruik dan growwe sout
die roker uit die ouerhuis
RESEP VOORBEREIDING Gerookte ham:
Nadat die vark geslag, gebraai en herder is, word die ham gevorm. Verwyder die oortollige vet, sit dit in 'n groot bak. Gooi die pekelwater oor die hamme en laat staan ​​tot die volgende dag. Haal uit die pekelwater., dit word gedroog en in pare vasgemaak om in die roker gehang te word. Dit word in die roker geplaas en twee dae, 'n paar uur aan die brand gesteek, in 'n blikkie waarin ons die ham sit en die pekelwater daaroor giet. Dit hou goed tot in die middel van die somer, sonder om 'n galsterige smaak te kry.
die ham trek presies hoeveel sout dit nodig het, so dit is geen probleem om in die pekelwater te bly nie.
Ons het drie kategorieë ham byderhand en ons verwerk dit almal saam. Ons sny die band op die maag byvoorbeeld in lang en effens wye repies. 30 cm by 6 cm. Ons verdeel die ham aan die agterkant in twee (let op die hamdraad en verwyder die been) en kry 'n dun en elegante ham in repe van 25 by 10 cm.
Dit is aan u om die ham uit die hout te sny as ons dit ontvet. Om nie die kwaliteit van die hamme te beïnvloed nie, neem ons 'n houtemmer en sit 'n laag sout op die bodem, waarna ons die skywe ham langs mekaar plaas sodat daar geen gapings tussen die stukke is nie.
'N Ry ham, 'n ry sout, en nadat ons die ham klaargemaak het, bedek ons ​​alles met 'n laag sout. Die ekonomie van sout lei tot swak hamgehalte. Die kontak met die water van die hamme lei tot 'n verswakking van die kwaliteit.
Rus tyd tussen 14 en 21 dae op 'n laag sout, maar selfs as ons dit met sout hou, tree niks in die kwaliteit daarvan in nie. Na 21 dae kan dit nog langer wees, verwyder die ham, skud die sout af, bind dit met 'n tou aan een van die punte om gereed te wees om op te hang.
In 'n ketel koeke, water, sterf van kerrie, knoffel, tiemie en lourierblare na elkeen van ons en wag vir die klomp waarby ons die hamme voeg. Kom ons sê dat twee kook genoeg is om die hamme hitte te behandel.
In die wind waai dit selfs twee dae goed, waarna ons dit volgens ons doel in die roker plaas.
Vir rook is die beste hout die drop van vrugtebome; in geen geval moet ons die sipresboom of 'n ander spesie wat daarmee verband hou, gebruik nie.
Die rook moet die kontakarea bereik met die kouer ham, en dit hang af van die kwaliteit van die roker. 'N Goeie roker gee 'n goeie ham.
Gerookte ham, 'n raaf kaas, 'n bos gerasperde uiwater, 'n dubbele pit met aartappels.
Tans is ons onderneming verdeel in die groentesektor, die veesektor, die voedselsektor, waar die gesin aangevul word deur ongeveer 200 vriende - werknemers.
Meer as 20 jaar gelede het ek verlief geraak op 'n stuk grond in Călărași. Alles was groen, omring deur bome en blomme. Ek het die plek gekoop en saam met my vrou het ons die fondamente van 'n plaas begin lê. Soos ons beter geweet het, groei die diere pragtig.
Serwië het 'n vleisgeregte. Elke vakansie, hetsy godsdienstig of sekulêr, het sy eie spyskaart in Serwië. Vir Kersfees word varksteak berei, en in Vojvodina 'n kalkoensteak met skywe - 'n spesiale soort pap pasta en kersiesous.
Die tradisionele Paasontbyt bestaan ​​uit warm gerookte ham en hardgekookte eiers, rooi geverf, volgens die Christelike tradisie.
Op 1 Mei gaan mense piekniek hou en buite braai. Die vleis is weer op die spyskaart. Hierdie keer gaan dit oor cevapčići. Dit is 'n kebab van maalvleis, vark, beesvleis en fyngekapte ui. Ćevapčići is die beste as dit bedien word in 'lepinja' (Serwiese stok) saam met kajmak.
Kajmak is 'n Serwiese nasionale suiwelproduk. Dit word gemaak deur suurroom uit verhitte melk te pluk en is baie bekend in die Serwiese kombuis. Die proses om die room te verhit en bymekaar te maak, word verskeie kere herhaal en elke laag room word in 'n houtbak geplaas, gesout en laat ryp word.
Boontjie en ham sop
'N Goeie tradisionele Hongaarse sop om jou warm te hou op koue wintersdae of om jou honger te beheer as jy op soek is na 'n stewige middagete.
Kook die knoffel, ui, pastinaak en seldery in die helfte van die olie, oor matige hitte, vir 7-9 minute, tot die ui goudbruin en die groente bruin is.
Voeg die bone, lourierblare, stuk ham en 3 liter water by en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut bedek met 'n deksel vir 2 uur totdat die bone baie sag is.
Verwyder die stuk ham op 'n bord, verwyder die vet en sny dit in repies om weer in die pot te sit.
Verhit die res van die olie, voeg die meel by en roer aanhoudend, roer vir 2 minute. Voeg paprika, sout en peper by en kook nog 'n minuut. Meng die room en giet alles in die soppot.
Laat nog 4-6 minute kook totdat die sop effens verdik het.
Hoe om gerookte ham sop te maak
Die heerlike sop met eenvoudige en lekker gerookte ham bevat gesonde vette wat die liggaam voed en cholesterolvlakke verlaag. Boonop bevat hierdie resep 'n basiese bestanddeel van die Mediterreense kombuis: knoffel.
1 groot ui (50 g)
7 knoffelhuisies (25 g)
3 eetlepels sout (75 g)
5 medium tamaties (750 g)
1 koppie amandels (100 g)
2 groot koppies gerookte ham (200 g)
4 snye koringbrood (300 g)
Eerstens, was alle bestanddele goed.
Sit 'n kastrol water op die stoof oor lae hitte.
Laat dit 20 minute geleidelik verhit.
Sodra die water naby kookpunt is, voeg die eiers by en laat hulle vir 10 minute kook.
Na kook, plaas die eiers op 'n aparte bord, skil dit en sny dit in kleiner stukkies.
Skil dan die knoffelhuisies, sonder dat daar 'n oorblyfsel op die vel is en maal.
Sit die fyngedrukte amandels en knoffel in 'n pan met 'n bietjie olyfolie.
Laat die amandels en knoffel 'n bietjie hard word, sodat die smaak harmonieus kombineer.
Haal dit dan uit die pan en sit dit eenkant.
Verwerk die mengsel in 'n blender totdat jy 'n dik pasta het. U kan ook water byvoeg as u wil.
Braai die tamaties ongeveer 2 minute in 'n kastrol met kookwater, dreineer dan die water, skil en sny die tamaties in blokkies.
Die laaste deel van die resep
Onthou jy nog die pan waarin jy die knoffel en amandels verhard het? Was dit nog nie! Sny die ui in blokkies en braai in dieselfde pan. Moenie dit vergeet nie die bestanddele benodig 'n sekere tyd om die gewenste geur te verkry.
Nadat die ui bruin geword het, voeg die tamaties by en kook vir 20 minute oor lae hitte.
Sny die gerookte ham in blokkies (of enige ander ham). Die idee is om die meeste ham wat jy beskikbaar het, te benut.
Voeg die ham oor die knoffel- en amandelpasta en meng goed.
Voeg die vyf glase water en die gekookte eier by, meng die bestanddele goed en laat die voorbereiding vir 15 minute kook.