Allspice Kook Gebruik en Vervangings
Kulinêre Woordelys Ingredient Woordelys
Allspice is nie 'n mengsel nie - dit is 'n gesofistikeerde Jamaikaanse spesery
Allspice is nie 'n universele mengsel van verskeie speserye , ongeag wat die naam daarvan impliseer. Dit is 'n bessie van Jamaikaanse ekstraksie wat baie van 'n aantal ander speserye aandui. Dit is 'n veelsydige spesery wat in soet of soutgeregte gebruik kan word, en dit kan 'n waardige toevoeging tot jou speserykas wees.
Allspice is die gedroogde bessie van die pimenta dioica- boom, ook bekend as die pimentboom of die Jamaikaanse peper.
Dit is 'n familielid van die mirte. Op die eerste oogopslag kan jy die Allspice Berry maklik met 'n peperkorrel verwar - die vroeë Spaanse ontdekkingsreisigers het dit gedoen. Hierdie groen bessies bevat twee sade, maar hulle is effens groter as peperkorrels en hulle het 'n ruwe, donkerrooi-bruin buitekant wanneer hulle gedroog word. Hulle word geoes wanneer hulle volle grootte bereik, maar voordat hulle volwasse is, is hulle son-gedroog, 'n proses wat hulle bruin maak. Allspice bessies verloor hul geur en aroma wanneer hulle heeltemal ryp is.
Allspice in Jamaica
Botanies bekend as pimenta officinalis, is allspice inheems aan Sentraal-en Suid-Amerika, maar is die naaste geassosieer met die Wes-Indiese Eilande. Jamaika voer die meeste allspice uit vir verbruik oor die hele wêreld. Dit is dus geen wonder dat die meeste klassieke Jamaikaanse geregte soos wortelkruid en vleisbakkies pittig gebruik maak van hierdie speserye. Daar is geen verband tussen die "pimento" nie, aangesien die spesery in Jamaika bekend is, en die rooi "kersiepeper" -pimento's het in die martini-olywe gepluk.
Volksgeneeskunde in Jamaika gebruik alle speserye vir 'n verskeidenheid van siektes. As 'n infusie is dit voorgeskryf vir babakoliek en diarree, cholera infantum, bloeding uit die longe, en selfs oormatige en pynlike menstruasie.
Allspice in Cooking
Allspice bessies het 'n kombinasie van kaneel , neutmuskaat en naeltjies , met 'n wenk van eenjarige en peperkorrels .
Sommige ondernemende speserye verkoop 'n mengsel van speserye as allspice, dus maak seker dat die bestanddele op die etiket nagegaan word om seker te maak jy kry die regte ding.
Allspice hou 'n prominente plek in Karibiese en Latynse Hartige en soetgeregte. Dit is ook 'n belangrike bestanddeel in baie speserye , pitels, chutneys , groente, sop - en natuurlik desserts. Allspice is 'n gunsteling komponent in vakansie behandel soos vleis en eiernog.
Allspice Oleoresin is 'n natuurlike mengsel van hars en die olies van die Myrtle Berry en word dikwels gebruik om wors te maak. Allspice is 'n belangrike komponent van piekelspysen, wat 'n kombinasie van gemaalde Allspice Pimenta en 'n dosyn ander speserye is. Allspice wat vir kook gebruik word, kan in poeiervorm of 'n hele bessie wees.
Vervanging van Allspice
As jy halfpad deur middel van 'n resep en besef dat dit roep vir allspice, maar jy het nie 'n handjie nie, kan jy 'n mengsel van speserye maak wat soos dit lyk, alhoewel die mengsel nie heeltemal dieselfde subtiele smaak sal hê nie. Gebruik gelyke dele kaneel en gemaalde naeltjies, voeg dan 'n knippie neutmuskaat by en meng goed.
U kan tot 1/2 teelepel gemaalde allspice vervang in resepte wat die hele Allspice Berry, of 'n ekwivalente mengsel van die naeltjies, kaneel en neutmuskaat vervang.