Geniet die dak op sy beste in Bastille - Tradisionele resepte - 2022
Geniet alle fresco Franse aandetes in 'n tuin van aardse lekkernye
Bastille se oorvloedige tuin bied 'n reeks etes.
Met die bome wat bloei met pienk blomme en 'n ekstra uur aandlig, is die somer om die draai. Niks ruik na die somer soos buitenshuise eetplekke nie; het ons net die Seattle -plek vir u!
Ballard se gesellige brasserie, Bastille, bied hul maaltye op die dak in Junie-September aan. Hierdie magiese maaltye vind plaas te midde van hul 4,500 vierkante voet tuin met aardse lekkernye, met 'n asemrowende uitsig op die Olimpiese Spele en die skeepskanaal. Om 17:30 moet u 'n fluitjie fluit met 'n Pimm's Cup en 'n tuintoer onder leiding van Seattle Urban Farm Co. Dit is so plaaslik soos dit produkte uit die aangrensende tuin haal. Sommelier Kristen Young, sjef Jason Stoneburner en/of chef de cuisine Cody Farrell sal beskikbaar wees vir elke gereg en wyn.
Geniet hierdie intieme aande teen slegs 12 aandete per nag vir $ 115 per persoon, wat kos, wyn, die toer en fooitjie insluit. Bespreek by Brown Paper kaartjies. Verlede jaar is vinnig uitverkoop; Die oggendstond het goud in die mond!
Op die dakke van Parys, 'n nuwe soort stedelike tuin
Die landskapargitek Arnaud Casaus skep groen ruimtes wilder en warmer as dié op straatvlak.
STUUR UIT die traliewerk vanaf die dakterras van 'n dakwoonstel op die agtste verdieping in die Marais se Rue Vieille du-tempel, is dit onmiddellik duidelik dat u in Parys is: Oorkant die park daar onder, verby die mansard-dakke van die lae Haussmanniaanse geboue wat hierdie voorkant gelê het. in die strate sedert die laat 19de eeu deurboor die Eiffeltoring en die kolom van die Place de la Bastille die grys wolke in die middelafstand, en as hulle wes kyk, domineer die siaanblou en kersierooi buise van die Centre Pompidou die skyline, hul chromatiese kleure bots teen die beige stad.
Dit is aangename, bekende uitsigte-maar as u terugdraai na die aangrensende woonstel van die privaat terras (wat in besit is van 'n televisieprodusent), sien u die ware fokuspunt van die dak: 'n digte struikgewas, gegrond in verweerde terracotta potte, gelaai met so 'n verskeidenheid en hoeveelhede dat dit die mure en hoeke van hierdie dek van 754 vierkante meter heeltemal omhul. Die groen, V-vormige tafel, so absorberend as disoriëntant in hierdie metropolitaanse konteks, roep die fantasie op om 'n dorre woestynreisiger te wees wat oor 'n fecund oase struikel. Hierdie gevoel van skielike verplasing word weerklank deur die plante self, waarvan byna niemand tegnies in Parys hoort nie: Onder die tientalle variëteite is Agave x nigra, 'n geharde woestyn-sappige Phillyrea angustifolia, 'n silwerblaarbos inheems aan die Middellandse See. en Aristaloe aristata, hurkend en stekelagtig, afkomstig uit Suid -Afrika.
Sulke eksotiese spesies is afkomstig van kwekerye in die hele stad en aanlyn-van plekke soos Pan-Global Plants, 'n posbestellingsbedryf in Gloucestershire, Engeland-deur die Paryse tuinier Arnaud Casaus, wat die afgelope jare die konvensies van Franse formele uitgedaag het tuine, met hul simmetriese bokshoutheinings, beleefde rye pasteltulpe en sferiese topiaries. Die 45-jarige Casaus het verskeie terrasse, balkonne, patio's en ander kleinskaalse erwe in Parys herleef met sy wilde en naturalistiese styl, wat net so deur sy oog ingelig is vir skaars internasionale plante as deur sy eie gevoel van chaos en spontaniteit. 'Dit is soos kook,' het hy my vroeër vanjaar vertel terwyl ons deur verskeie van sy privaat woonprojekte getoer het. 'U het 'n resep in u hand, dan gaan u mark toe en vind u iets waaraan u nog nooit gedink het nie. Miskien het u nog steeds dieselfde resep, maar u verander dit 'n bietjie - vir my is tuinmaak so. " Net soos die hedendaagse sjefs hulle toespits op die vermenging van internasionale invloede, die ondersteuning van kleinboere, die aankondiging van hiperseisoenaliteit en die botsing van verskeie historiese en streeksverwysings tegelyk, behoort Casaus tot 'n groep landskapargitekte-waaronder Daniel Nolan in San Francisco, Gianmatteo Malchiodi in Parma, Italië, en Rick Eckersley in Melbourne, Australië - wat hul ambag grotendeels herdefinieer deur die tradisies daarvan te ignoreer, en eerder kies om oorvloedige byvoegings in onverwagte omstandighede te skep. Sy werk stem ooreen met 'n groter groen beweging aan die gang in Parys, waar die stad sedert 2014 in 2015 tientalle klein, eienaardige openbare tuine geïnstalleer het, het burgemeester Anne Hidalgo 'n inisiatief aangekondig, permis de végétaliser ('Lisensie om te plant'), wat permitte en gereedskap bied om inwoners (of hul tuine) te help om hul eie stedelike erwe te ontwikkel, met die doel om teen volgende jaar 247 hektaar vertikale en daktuine in Parys by te voeg. Vir Casaus behels dit dikwels dat visueel verskillende vlakke van, byvoorbeeld, stekelige kaktusse en skerp blombosse, of vertakte sierbome en sagte grasse teen 'n balustrade of fasade gestapel word. Hy werk verkieslik nie net omdat dit die neiging is om in die stad beskikbaar te wees nie, maar ook omdat dit hom in staat stel om sy kontrasgedrewe visie te distilleer en saam te stel.
CASAUS SE PROFIEL MAG met die stad se groen golf gestyg het, maar sy peripatetiese styl bly dankbaar aan sy rondreisende verlede: 'n Paar uur suidoos van Parys, op die Bourgondiese platteland van Dijon, is sy vroegste herinneringe daaraan om sy oupa se enorme groentetuin te bewerk en te eet sy tamaties. Toe, op die ouderdom van 6, het hy geweet dat hy 'altyd in die natuur sou werk', onthou hy, en toe dit tyd was om universiteit toe te gaan, het hy eerder besluit om in te skryf vir landskapskool in Suid -Frankryk. Hy het nooit sy studies voltooi nie, en besluit om twee en 'n half jaar aan die einde van die 90's in Libanon deur te bring, waar hy geleer het om plaaslike plante te verbou en te vermeerder. In 2000 het hy na Marokko gegaan om 'n jaar later sy eie kwekery by 'n voormalige klasmaat te stig, en hy het na Frankryk teruggekeer, waar hy sy kêrel, Jerome, 'n prokureur ontmoet het en besluit het om in Parys te bly.
'N Paar jaar later raak hy bevriend met Karl Fournier en Olivier Marty van die destydse opkomende argitektuurfirma Studio KO, wat dieselfde kaktus-en-woestyn-deurdrenkte Noord-Afrikaanse estetika gedeel het as wat Casaus sy twintigerjare aan perfeksie bestee het. Terwyl die duo lof gekry het vir hul minimalistiese villas, hotelle en museums, het Casaus gedien as iets soos hul eie landskapargitek: In 2015 het hy vir Fournier en Marty se eie huis in Corsica 'n Egiptiese palmboom geplant in 'n veld met veldblomme. en het in 2017 'n pergola met gesplete riet bedek met jasmyn en wisteria, in 'n lodge in Berberstyl wat Studio KO gehelp het om in Marrakesh te bou, 'n paar Agave-skurfte ongelyk geplaas in 'n grasperk van wilde, middellyfgras, hul puntige blare wat soos dwalende hase se ore deurdring en verlede jaar op die heuwel in Los Angeles, die kreatiewe direkteur Richard Christiansen, het hy 'n klassieke tuin van agave, plumeria en 'n dosyn verskillende soorte basiliekruid geïnstalleer.
Toe hy met Fournier en Marty begin saamwerk, het Casaus gereeld 'n streekkwekery gesoek wat hom kon opvoed oor die plaaslike klimaat, grond en plantegroei. Hy verkies dit steeds as hy 'n projek in 'n nuwe omgewing aanpak. Maar hoe meer hy gereis het, hoe meer het hy besef dat sy opsies meer buigsaam is as wat hy eens gedink het: Wat in Kyoto, byvoorbeeld Hong Kong of Tanger, Oaxaca of selfs Suid -Kalifornië, gedy, kan net so goed floreer op een van sy Paryse dakterrasse, wat geneig is tot blootstelling aan hoë son, maar tog gedeeltelik skaduwee en beskerm teen die wind, en dus gasvry vir ekwatoriale, mediterrane en oostelike flora. Die onthulling het sy denke oor landskapargitektuur verander, 'n dissipline wat beïnvloed word deur toenemende globalisering - maar ook deur die onbenullige realiteite van klimaatwetenskap: "Die weer verander," sê hy. "Ek kan dit sien." Oor die afgelope twee dekades in Parys het die wintertemperature gestyg, wat hom in staat gestel het om byvoorbeeld Mexikaanse veergras te kweek as wat hy in die verlede kon doen.
Solank hy hierdie geleentheid het, glo Casaus dat dit sy missie en die reg is om te heroorweeg wat 'n daktuin kan wees. (Groen is immers 'n salf teen aardverwarming.) Dit blyk miskien die duidelikste uit in een van sy voortgesette Paryse projekte: sy eie terras, net 108 vierkante meter, toeganklik deur 'n glasdeur in die kombuis van sy woonstel op die vyfde verdieping aan die Rue d'Aboukir in die Tweede Arrondissement. Hier buite is die stad verder as onsigbaar, geblokkeer deur 'n onophoudelike afdak wat bestaan ​​uit 'n ware Verenigde Nasies van tuinbou: Akebia quinata - of sjokolade wingerdstok - inheems in Japan, China en Koreaanse rooi yucca, uit die Chihuahuan -woestyn in die Wes -Texas Tulbaghia violacea (sogenaamde knoffel van die samelewing) ingevoer uit Suid-Afrika en gewone salie, wat in die hele Middellandse See groei, lê te midde van talle ander blomplante wat saamdraai om die suiwerste voorstelling van sy demokratiese etos te vorm. Op warm someraande-waarvan daar steeds meer in Parys is-trek Casaus en sy kêrel hul futon uit die raam van die woonkamer en sleep dit na die houtdek naby 'n koffietafel, die enigste permanente meubels op die balkon. En dan raak hulle aan die slaap na die geluid van die strate daaronder en die bye wat aan die gons is, weggesteek in hul eie bos.
Ongetwyfeld een van die moeilikste tafels in Parys as gevolg van 'n uitstekende reputasie as een van die beste restaurante in die stad, maak Septime elke dag besprekings oop vir die volgende drie weke, van 10:00 tot 12:00 per telefoon. Sterkte!
Die bruisende restaurant, die eerste Parys -restaurant van die ongelooflik gewilde Big Mamma -groep, wys waarom die konsep so 'n wegholsukses was. Vinnige, vriendelike diens, uitstekende cocktails, heerlike, outentieke Italiaanse kos en fantastiese ontwerp. Skare-aangenaam op sy beste.
Hierdie elegante ruimte in industriële styl is die koninkryk van sjef Pierre Sange, wie se oop kombuis 'n unieke spyskaart bevat met 6 ganges (vir aandete, € 39) wat Franse en Koreaanse invloede kombineer, met onberispelike resultate.
Hierdie gesellige resto is 'n klassieke bistro wat 'n belangrike adres is vir baie besoekers aan Parys, en is 'n gunsteling vir sy tradisionele Franse kookkuns en vriendelike diens.
Soms benodig u net 'n bietjie gesmelte kaas in u lewe, en Le Chalet Savoyard kan u daar help. Hierdie plek met fondue en raclette kan baie lekker wees vir aandete saam met familie of vriende.
'N Plaaslike plek vir eenvoudige, klassieke Franse kos teen bekostigbare pryse. Gesellige interieurs in die ou wêreld omring jou in 'n lae-verligte Parys van weleer.
'N Ontspanne, gewilde opsie in Oberkampf vir diegene wat op soek is na ruim porsies, redelike pryse (een tip: hulle aanvaar slegs kontant) en die suidwestelike Franse kombuis. Dankie vir 'n jong skare, verwag 'n luidrugtige, rustige atmosfeer.
Le Chateaubriand is 'n uitstekende opsie as u op soek is na 'n bekostigbare proe -ervaring (tans teen € 75), en is die koninkryk van die sjef Iñaki Aizpitarte, wat elke dag 'n heeltemal nuwe reeks geregte ontwerp. Gaan hierheen as u 'n bietjie eksperimentele Michelin -ster -kookkuns wil hê.
As u elke ses maande die werk van 'n ander sjef wil ontdek, is Fulgurances iets vir u. Elke keer as u besoek, kan u 'n nuwe kookkuns geniet, danksy 'n deurlopende program met gaskokke.
'N Bar met 'n sinkbedekking, narreëls uit die twintigerjare (vandaar die naam) en 'n sirkusagtige beligting, voldoen aan die opwindende en innoverende kookkuns van Sota Atsumi. Natuurliefhebbers sal bederf word.
Tradisionele bistro-etes bedien in 'n bruisende omgewing, en 'n selfbediende kaaskursus wat u kan bedien moet spaar plek vir.
Uitstekende seekos -goedheid van die span agter Septime (sien hierbo). Hierdie plek sonder voorbehoud is 'n juweel. As u kan inkom. Kom vroeg en kom op die lys!
Fantastiese houtpizzas, goeie vibes, retro-ontwerp en 'n altyd besige atmosfeer maak Chez Justine 'n goeie opsie vir 'n goedkoop, lekker aand.
Nadat sy by name soos Septime en Bonhomie gewerk het, het Ruba Khoury nou haar eie huis om in die 11de huis te bel. Cocktails is die werk van die oud-Candelaria-mixoloog Brittini Rae, terwyl die heerlike deelborde en klein happies almal Khoury is (gebraaide blomkool, mossels met harissa, tuisgemaakte foccaccia en meer). Lees ons blogpos hier vir meer inligting oor Dirty Lemon.
Drankies op die dak is altyd 'n goeie idee in die warmer maande van Parys, en die oorspronklike Perchoir in die 11de arrondissement is 'n wonderlike plek om dit te geniet! Neem die hysbak vanaf 18:00 op die dak en geniet 'n fantastiese uitsig na Sacre Coeur.
Café Charbon, 'n uitstekende opsie vir gesellige koffie of lekker nasmaakdrankies (letterlik 'afterworks' in Frankryk genoem), is 'n belangrike deel van die sosiale toneel van Oberkampf.
Een van Parys se eerste praatjies, en nog steeds sterk. Twee leidrade: Pizzeria. Yskas. Klik hier vir 'n kaart van Parys se praatjies.
La Buvette, wat in 2013 geopen is, is die klein stukkie natuurlike wyn wat 'n goeie slag kry. Dit is die plek vir 'n vroeë apéro (hulle sluit om 'n beskaafde 22:00), dus ontmoet 'n vriend, gryp een van die vier tafels en geniet dit.
Cafe des Anges, 'n gunsteling vir die hele dag, te danke aan sy menigte en sakvriendelike pryse, is 'n nuwerwets, bedrywige bistro met ruim porsies en interieurs wat u slegs in Parys kan vind.
Hierdie uitstekende wynkroeg is altyd vol. As u daarin slaag om 'n tafel te gryp, bestel 'n porsie wyn en 'n bord kaas en vleis en geniet dit net.
As u nie in Septime kan kom nie (wie kan?), Gaan na hul susterbar vir 'n glas wyn en klein happies.
Met byna 200 wyne met 'n opsie vir elke smaak, bedien hierdie nuwe wynkelder ook heerlike happies om saam met 'n glas (of 'n bottel) iets lekkers te geniet.
Restaurante in Seattle gee hul spyskaarte 'n opkikker deur vars bestanddele by te voeg wat in hul eie tuine verbou word.
Deesdae gee meer en meer mense om oor wat in hul liggaam ingaan en nie net die kalorie -telling of die gluteninhoud nie. Gaste wil weet presies waar die happie kos op hul vurk wat hulle in die gesig staar, vandaan kom. Wat is die oorsprongsverhaal daarvan? Wie het mielies verbou wat die hoender vir hierdie toebroodjie gevoed het? Met die koms van die inligtingsouderdom kan mense nou maklik bestanddele ondersoek, die loopbane volg van sjefs wie se geregte hulle aanbid, en mantras herhaal soos & ldquoorganic & rdquo en & ldquofarm-tot-tafel. & Rdquo Hulle kan plase besoek, hul eie bessies pluk en droom oor hul eie eetbare blomtuine. Met ander woorde, eet is nie meer 'n geestelose oefening nie.
Gelukkig vir ons Seattle-eters gee baie van die beste en mees progressiewe sjefs van Emerald City ook hieroor om. En sommige het selfs so ver gegaan om die dakke van hul ondernemings te bestee aan spyskaartbestanddele wat uit baie plaaslike produkte verkry word. Met tuine wat bo die gewilde snelweë van Emerald City sit, groei die tuine vars geure vir besoekers. Kokke oes die groen van die restaurante direk onder en gewilde plekke soos Bastille Caf é & Bar en Quality Athletics. & ldquo As u iets uit 'n tuin proe teenoor iets wat 'n week tevore gesny is, is daar geen wedstryd nie, & rdquo sê restaurateur en sjef Josh Henderson. & ldquoVersheid wen altyd uit. & rdquo
Henderson, wie se versameling bekende ondernemings die eksklusiewe Amerikaanse bistro/sportbar Quality Athletics insluit, sê dit is nie 'n kwessie van geldbesparing nie (eintlik kos dit waarskynlik meer), maar die Met hierdie proses kan hy en sy sjefs dit wat volgens hul spesifikasies groei, aanpas. Quality Athletics & rsquo -tuin, ongeveer 15 by 35 voet, groei op 'n gegewe tydstip ses tot sewe soorte plante, insluitend tamaties, wortels en kruie. Bestanddele soos pietersielie, kruisement en lourierblare gaan in die gewrigspesialiseerde cocktails. En as die tuin meer lewer as wat die sjefs en kokke kan eet, sê Henderson dat ander restaurante bykom om op te slaan.
Geroosterde lamswors met fava -boontjie, groentjieblare en gemarineerde radyse van 'n Bastille Rooftop Garden Dinner. Foto met vergunning Bastille Caf é & amp Bar
Bastille in Ballard het die daktuin na die volgende vlak geneem. Sedert 2009 het die Franse restaurant sy tuin van 1200 vierkante meter ten volle benut deur blaargroentes, ertjies, anys, rissies, eetbare blomme, wortels en kruie te kweek. Hierdie bestanddele verskyn ongeveer in helfte die spyskaarte, en beland byna altyd in die Bastille & rsquos -aanbiedings gedurende die warmer maande. Volgens woordvoerder Erica Waliser het die Franse restaurant besluit om sy daktuin op te bou vanweë die smaak en bestanddele wat dit in die kombuis bied.
Maar die stuk van weerstand vir Bastille is die viergang-maaltye op die daktuin wat die eetplek op Maandag- en Dinsdagaande, Junie tot September, aanbied. Alhoewel dit duur is ($ 175 per aandete), is dit 'n unieke eetervaring wat 'n begeleide toer deur die plante insluit, waarvan sommige in 'n bekoorlike omskepte plantbak vir kinders by die swembad groei. Vanuit Waliser & rsquos-perspektief bewys die aandete hoe 'n plaaslike maaltyd werklik kan wees, van sop tot neute met heuning. Ons sjef, Jason Stoneburner, en rdquo sê Waliser, en oes ook heuning van bye op die dak. Dit is altyd 'n goeie ervaring as hy dit doen! & Rdquo
Die sjef Jason Stoneburner bied 'n ete van die land aan tydens 'n Bastille Rooftop Garden Dinner. Met dank aan Bastille Caf é & amp Bar
Taichi Kitamura, eienaar en sjef by Eastlake & rsquos Sushi Kappo Tamura, sê hy het sowat ses jaar gelede sy tuin op die dakterras vir die restaurant ingestel om sy spesifieke restaurantbehoeftes aan te spreek. & ldquoEk en rsquod wou nog altyd Japannese groente verbou wat moeilik was om te vind, & rdquo sê die presiese sushi-sjef. Met die tuin 'n klipgooi van die restaurant af, weet Kitamura presies wanneer hy enige van die dosyn of so plante wat te eniger tyd groei, moet oes. Ek hou daarvan om shishito -rissies uit die tuin te kry, en sê hy. Hulle is so vars en vol geur en soet. U kan dit flitsbraai met 'n bietjie lemmetjiesap, en dit is heerlik. & Rdquo
Kitamura merk op dat iets altyd op die punt staan ​​om gedurende die somer te blom. Terwyl sy restaurant hoofsaaklik op vis fokus, verskaf die kruie in sy daktuin die ekstra geur teen 'n prys wat hy nie tuis kon kry nie. & ldquo Baie Japannese groente en spesies, veral shiso en mdash, duur, en hy sê. Ek kan net iets soos shiso limonade of shiso mojitos aanbied, want ek het die tuin daarbo. & rdquo
Soms het die kruie wat u skemerkelkie geur het, of die tamaties en blaargroentes wat u slaai vul, eintlik dieselfde reën gevoel as die oggend toe u werk toe gestap het. Seattle Urban Farm Company, wat saam met Quality Athletics, Bastille en tientalle ander plaaslike restaurante werk, bevorder volhoubare stadsboerdery, met die nodige of vereiste instandhouding. By Sushi Kappo Tamura is daar 'n besproeiingstelsel wat 'n konstante druppel water bied.
Die sjef van Bastille, Jason Stoneburner, gebruik bestanddele uit die restaurant en die rsquos -daktuin in die kombuis. Foto deur Morgen Schuler
Maar nie elke tuin wat 'n gewilde Seattle -restaurant bedien nie, kan op dakke gevind word. Poppy, die kruidagtige, Thai-geïnspireerde restaurant op Capitol Hill, het 'n L-vormige tuin van 500 vierkante meter rondom sy parkeerterrein, wat tien jaar gelede deur sjef/eienaar Jerry Traunfeld geskep is. Met meer as 30 jaar ervaring in die verbouing van kruie, het Traunfeld verskeie boeke geskryf oor die kweek en kook van vars kruie. & ldquoDit & rsquos soort van my ding, & rdquo sê hy. So toe ek my eie restaurant in Seattle oopmaak, was ek skielik in 'n stedelike omgewing en moes ek 'n manier vind om my eie kruie te kweek. Ek het saam met die verhuurder gewerk wat my 'n groot deel van die parkeerterrein kon gebruik en mdashwe ons eie kruietuin gemaak het. & Rdquo
Traunfeld sê die tuin bied moeilik om te vind bestanddele sowel as broodnodige varsheid vir sy ligte, smaaklike borde. Dit help ook om die personeel op te voed oor hoe om hul eie produkte te verbou, 'n vaardigheid wat hulle lewenslank kan gebruik. & ldquoDie Noordwes is die ideale plek om die meeste kookkruie te verbou, en hy sê. Rosemary, tiemie, oregano en mdashhey vaar merkwaardig goed hier. & rdquo En terwyl hy dekades lank kruie verbou het, probeer Traunfeld altyd elke jaar een of twee nuwe saadvariëteite plant. Ek het as kind begin tuinmaak, en hy sê. Ek was nog altyd net gefassineer deur dinge wat groei. Die hele proses om 'n saadjie te plant en te sien blom, en dit dan te kan oes en iets te doen wat ek altyd doen. & Rdquo
Soms is dit egter nie genoeg om binne die stadsgrense te boer nie. Die restaurateur/sjef van Hitchcock Restaurant Group, Brendan McGill, sê sy spyskaarte word gereeld geïnspireer deur sy weelderige en welige tuine. Gemotiveer deur die boek, Groente verbou wes van die watervalle, Het McGill verlief geraak op tuinmaak in die noordweste. & ldquoDie boek verduidelik hoe ons klimaat werk, en hy sê, en hoe dinge groei die hele jaar deur Ek het gevind dat dit ook baie voordelig vir my kop was, en hy sê. Ek gaan met die hond daar uit, neem my oudste seun saam. Dit was meditatief. U kyk na die spruite, trek 'n paar onkruide. En dan gebeur daardie soort magie waar dinge groei. & Rdquo
Die sjef sê hy bring ook gereeld produkte wat hy tuis verbou (groenkool, Siberiese boerenkool, sjalot, ens.) En van sy familieplaas, Shady Acres, na sy restaurante soos Caf é Hitchcock in die sentrum van Seattle en Bruciato op Bainbridge Island. McGill sê een ding wat hy & rsquos geleer het, is wat & seisoenale kos & rdquo werklik beteken. & ldquoDit & rsquos gaan nie oor hoe dit soos lente voel nie, en rdquo sê hy & ldquoEk wil eerlik wees vir die seisoen. & rdquo Hitchcock spog nou selfs met 'n mikro-groen tuin in een van sy vensters.
Deur in die tuin te werk, het die kweek- en oesprosesse vir McGill 'n negatiewe impak gekry en die sirkel tussen sjef en boer vir hom gesluit. McGill, wat al sowat 15 jaar lank 'n sjef is, het sy boerdery sedertdien uitgebrei tot vee en werknemers. Ek het 'n waardering daarvoor gekry vir die boerdery, en hy sê. Dit is soos om 'n jagter te wees, om jou eie wild dood te maak en die respek wat jy daarvoor het, te vermoor. Totdat jy dinge self doen, weet jy nooit die ingewikkeldhede daarvan nie. As sjef wou ek net hierdie dinge beter leer ken. & Rdquo
& ldquo Ek kan my voorstel dat ek my lewe aan voedsel wil toewy en dit nie moet verbou nie, & rdquo McGill. & ldquoDit maak nie meer sin vir my nie. & rdquo
'N Oorvloed kruie uit die Quality Athletics -tuin. Foto deur Morgen Schuler
Uitsig vanaf die daktuin van Bastille en rsquos. Foto deur Morgen Schuler
Regstelling: 'N Paar van die Hitchcock -restaurantgroepe is oorspronklik verkeerdelik aangehaal deur McGill & rsquos -produkte te gebruik en is sedertdien bygewerk.
Matsuhisa München by die Mandarin Oriental – Dining at its Finest!
Matsuhisa München deur die internasionaal gevierde sjef Nobuyuki "Nobu " Matsuhisa, is op die eerste verdieping van die gesogte Mandarin Oriental geleë, in die hartjie van die ou stad van München. Dit is die eerste Duitse buitepos van Nobu Matsuhisa en een van die warmste adresse in München vir lekker eet, wat 'n uitstekende Japannese-Peruaanse kombuis in 'n gesofistikeerde, maar ontspanne atmosfeer bedien, met uitstekende geregte die perfekte plek vir enige kosliefhebber.
Die restaurant se formaat is gebaseer op die oorspronklike Matsuhisa-restaurant in Beverly Hills, waar die suksesverhaal van Nobu met sy opening in 1987 begin het. Matsuhisa, sowel as die Nobu-restaurante wat hy saam met die akteur Robert de Niro besit, was 'n sedertdien 'n magneet vir kosliefhebbers en bekendes wêreldwyd. Die interieur van Matsuhisa München, ontwerp deur FG Stijl, is tydloos en elegant met subtiele oosterse aksente wat 'n warm en verwelkomende atmosfeer skep.
Die Mandarin Oriental het sy pragtige China Moon-dakterras, wat uitstekende cocktails voor die aand op warm sonskyndae verseker. Die 360ºC-uitsig oor München was fantasties, net soos die diens, die skemerkelkies en 'n goeie agtergrond.
Ons verfrissende drankies, 'n Frozen Sunshine wat bestaan ​​uit rooswyn, aarbeipuree en suiker en 'n Gin & amp; Tonic is vergesel van soet, bevrore rooi druiwe bedien deur Sarah, die F & ampB -toesighouer, wat ons op 'n wonderlike aand met haar professionele en vriendelike manier vergemaklik het. .
By Matsuhisa het ons ons aand voortgesit met hul kenmerkende cocktails, 'n Cucumber Chill 'Hendrick 's Gin, vlierblomlikeur, heuning en limoensap ' en 'n Lychee Martini ' Absolut Mandarin & amp; Vanilla en lychee likeur ' wat 'n heerlike begin was na 'n onvergeetlike ete!
Vir voorgeregte het ons Chicken Tacos Anticucho, bedien as vingerete, met 'n effens pittige marinade wat met 'n bietjie lemmetjiesap aangepas kon word. Gekap met hijiki -seewier, dit het 'n perfekte smaakbalans en ek hou van die tasbare element van die gereg.
Ons het die hele aand 'n paar kenmerkende geregte van Nobu gehad, soos die Yellowtail Sashimi Jalapeño, 'n fantastiese gereg in 'n sitrus -sous, met vars, knapperige jalapeno wat 'n goeie eweknie van die ligter geelstert was, terwyl die koljander die speserye effens versag. van die jalapeño chili peper.
Vervolgens word ons Seared Salmon Karashi Su Miso bedien, nog 'n ongelooflike heerlike gereg met snye perfek gesnyde salm in 'n wonderlike sous wat die vis goed aangevul het.
Matsuhisa het ook 'n indrukwekkende versameling eksklusiewe sake van die Sado -eilande en eerlik gesê, ek het die kompleksiteit van sake in die verlede misgekyk en was nuuskierig om meer daaroor te wete te kom. Die eerste onthalwe wat ons die aand probeer het, was Junmai Daiginjo "Yura Yura " (wat stadig swaai) 'n baie droë, vars sake wat pragtig werk met die delikate geregte waar 'n wyn effens oorweldigend sou gewees het. Later die aand het ons ook hul seldsame en baie eksklusiewe YK35 probeer met 'n anysgeur wat 'n ligte soetigheid het. Die getal 35 in die naam verwys na die rys -poleerverhouding, dws die hoeveelheid binnekern wat oorbly nadat die skil in persentasie afgeskaaf is. Sake gemaak van hoogs gepoleerde rys is meer eksklusief, want dit lei tot 'n skoner, meer verfynde onthalwe.
Die kohlrabi 'salad ', 'n klassieke gereg wat nie op die spyskaart was nie, het 'n heerlike Japannese sitrus sous, parmesaan, droë miso en truffelolie gekry wat u eers geslaan het voordat dit met die ander bestanddele gesmelt het. Dit was indrukwekkend hoe 'n eenvoudige bestanddeel soos die koolrabi in iets so besonders kon omskep word!
Die Baby Tiger Shrimp tempura was baie aangenaam vir die smaak met 'n soet, romerige, effens pittige sous, bedien op 'n blaarslaai.
Een van die gewildste geregte by Nobu's-restaurante is die Black Cod Yuzu Miso, wat drie dae lank in 'n miso-gebaseerde pasta ('n mengsel van wit misopasta, sake, mirin en suiker) gemarineer word voordat dit gebraai en gebak word. Die vis was heerlik botterig met 'n heerlike afskilfering en 'n elegante, maar eenvoudige gereg, met 'n soet en sout gekarameliseerde buitekant! Die Hajikami -gemmerstingel bo -op het gedien as 'n verhemelte.
Vir die vleisgereg wat op die punt was om te volg, het ons 'n lekker glas Fronsac bedien, 2003
Die beesvleis Toban Yaki met Japannese limoen, verskillende soorte sampioene en groente is nog 'n handtekeninggereg. Die bord het met 'n sissende geluid by die tafel aangekom, vol gaar beesvleis met die regte hoeveelheid groente om die vleis te komplimenteer.
Ons kon nie weerstaan ​​om sushi voor nagereg te eet nie en 'n mengsel van rooi Argentynse garnale, tuna en seebaars met gedroogde miso en knoffel. 'N Absolute plesier!
Die sjokolade -fondant kom in 'n geslote boks, dit het 'n perfekte vloeibare middel en werk goed saam met die groen tee -roomys. Ons het ook 'n Whiskey Cappuccino met 'n heerlike koffiekrummel aan die onderkant van die koppie met Suntory whisky en klapperys gehad, en al was ek al vol nadat ons 'n heerlike ete was, slaag ek daarin om albei nageregte amper op my eie af te handel.
Matsuhisa München, wat al voorheen by ander Nobu -restaurante was, voldoen beslis aan die hoë standaarde van Nobu en elke gereg wat uit die kombuis gekom het, was wonderlik. Dit is die plek om iemand te beïndruk; die hoogste gehalte kos word in hul geregte gebruik, wat weerspieël word in die prys. Dit is ook 'n besondere ervaring met 'n hoë diensstandaard. Alex, wat die aand na ons omgesien het, was ongelooflik kundig met 'n talent om kos te beskryf, baie professioneel en oplettend en 'n uitstekende eetervaring.
Ons was gaste by Matsuhisa München, en my mening is soos altyd my eie!
Geniet 'n no-frills-ete op sy beste by Eastwood Café+Bar
Eastwood Richmonde Hotel se eetplek vir die hele dag het pas verander en is nou 'n restobar wat van die oggend tot die aand gunsteling plaaslike en internasionale geregte bied. Dit word eenvoudig die Eastwood Café+Bar genoem, en dit is net so eenvoudig soos sy naam, met 'n ongekompliseerde spyskaart gewilde trooskos om skielike drange te bevredig of om gereeld 'n heerlike maaltyd te hê. Die samesmelting van die kafee en kroeg is deel van die hotel se plan om naatlose diens te lewer wat gaste van ontbyt tot middagete tot etes en drankies na ete neem, met koffie en versnaperinge tussenin, sonder om u sitplek te hoef te verlaat. En met sy chique, maar gemaklike interieurs, wek dit 'n moderne en gesellige atmosfeer op enige tyd van die dag, wat dit die perfekte plek maak vir ontspanne besigheidsvergaderings, ontspanne ontmoetings met vriende of rustige "me-time".
Elke oggend bedien Eastwood Café+Bar 'n heerlike en vullende buffet met Filippynse, Oosterse en Westerse ontbytgunstelinge. Die ontbytbuffet is Maandae tot Sondae van 06:00 tot 10:00 beskikbaar vir slegs PhP 680 net, insluitend koffie en sappe.
Die a la carte-spyskaart is 'n verskeidenheid versigtig gekeurde, gewilde wêreldwye kos wat almal bedien word met ruim porsies en teen baie bekostigbare pryse. Food & amp Drankbestuurder Dave Bañez verduidelik: 'Ons verstaan ​​hoe mense altyd op soek is na die beste waarde vir hul geld. They also want familiar food that's satisfying and priced reasonably, and they want a nice ambience and good service so they can enjoy their dining experience." He further reiterates, "At Eastwood Café+Bar, we deliberately kept the prices low, definitely not the hotel prices you would expect, because diners are still very practical. However, we made sure guests will still get the feel of fine dining with our tastefully designed interiors and quality service. Our aim is to provide 'no-frills dining at its finest'."