Jockey Restaurant - Inligting
Die Jockey-restaurant is 'n eersteklas instelling in Madrid. Buiten die restourasie, was dit veertig jaar lank 'n mite van luukse, lekker kos, gereserveer vir die land se sosiale elite en ons mees gewilde besoekers.
Jockeyy Horcher Hulle behoort aan 'n generasie Madrid-restaurante wat die hoogste uitdrukking van Madrid se gastronomiese luukse is. Clodoaldo Cortés, stigter van Jockey in 1945, het onder sy arm gebring, sy elite-ervaring in die 'HotelRitz' of by Alfonso XIII in Sevilla. Name soos Clemencio Fuentes en 'n institusionele en politieke omgewing het bygedra tot die gastronomiese mite van Jockey, wat die belangrikste gala-middagetes en etes in die land in die hande van hierdie restaurant gebring het.
Veertig jaar van nasionale leierskap met haute cuisine - volgens sommige Franse en volgens ander Castiza - weeg swaar op die Jockey van vandag. Die waarheid is dat selfs Paul Bocouse homself en baie ander verras was deur die magie van Jockey, soms net deur hul "Jockey calluses" te probeer.
Soos die Horcher, volg die kaart 'n konvensionele struktuur wat sy aanhangers opgewonde maak en kritiek van sy teenstanders aanmoedig. Die onmiskenbare gehalte en professionaliteit is 'n belangrike rol in die oplossing van 'n tradisionele kombuis tot volmaaktheid, wat dekades lank die beste genre wat die hoofstad van Spanje bereik het, opgevang het.
Esteban Sánchez bied steeds 'n uitstekende oplossing vir tradisionele kombuise met 'n uitstekende genre en sy mees eenparige erkende huidige bydrae is jag, uitstekend voorberei. Die konserwatisme daarvan lei nie tot erkenning by kritici of in gebruiksgidse nie.
Uitstekende diens gelei deur Miguel Pozo. Breë wynlys met meer as 600 verwysings van alle wêrelddele, baie goed geselekteerde pryse in lyn.
Dit het 'n spysenieringsdiens.
Merg met aartappel-, foie- en sjampanje-sous. Krapsterte met gebraaide broodkorsies. Tunaslaai gemarineer met groenpeper. Groen kreefteslaai met okkerneute Rou garnale in kaviaar met vars room. Geroosterde turbot met knapperige groente Gepekelde patrys a la gelée de oloroso. Pularda het op die spruit gebraai. Vleisbees met soetkrummels tot P.X. Gekaramelliseerde amaretto of seisoenale vrugtekroue. Koue koffie soufflé.