Oezbeeks pilaf (Ferghana-styl) - Pilaf - Vleis - 2021
Bestanddele vir die kook van Oezbeeks pilaf (in Ferghana)
Bestanddele vir die kook van Oezbeeks pilaf (in Ferghana):
Lamsboud (jong individu) 1 kilogram
Rys "Devzira" 1 kilogram
Geel wortel 1 kilogram
Vet stertvet 200 gram
Uie 3-4 koppe
Knoffel 2-3 koppe
Groente-olie 150 milliliter
Gedistilleerde suiwer water 1 liter 200 milliliter
Komyn (Zira) 1,5 teelepels
Gedroogde kersiebessies 15-20 stukke
Versprei 10 stukke
Rooipeper, gemaalde (warm) kwart teelepel of na smaak
Gemaalde swartpeper 1 teelepel of na smaak
Laurelblaar 6-8 stukke
Hoofbestanddele: ui, wortel, rys
Handdoeke vir kombuispapier, snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, diep bak - 2 stukke, diep plaat - 3 stukke, vergiet met fyn gaas, bord, teelepel, stoof, groot ketel met 'n deksel, maatbeker vir vloeistof, kombuis spatel, Skimmer, skottelgoeddoek, groot plat skottel
Kook Oezbeeks pilaf (in Ferghana):
Berei eers al die bestanddele vooraf voor. Was die lam onder lopende water met enige vorm van vuil en klein hare. Droog dan die vleis met papierhanddoeke, lê op 'n snybord en maak dit skoon met 'n mes uit die are en oortollige vet. Kap die lam in stukke met 'n benaderde deursnee tot 5 sentimeter. U moet hierdie tipe vleis nie lank in groot stukke sny as lamsvleisstowe nie, en dit sal moontlik nie eers die vloer bereik as dit gereed is vir die oomblik dat u die vleis met rys kombineer nie. Plaas die stukke vleis in 'n diep bak. Skil die uie en wortels met 'n mes, spoel onder lopende water en plak dit droog met kombuispapierhanddoeke. Sit dit dan afwisselend op 'n snybord en kap, uieringe of halfringe met 'n benaderde dikte tot 7 millimeter. Laat een ui heel, sit dit net eenkant. Kap die wortels tot 5 sentimeter lank, van 2 tot 3 millimeter dik. Rangskik groente in aparte diep borde. Ideaal gesproke is dit beter om geel wortels te gebruik, of ten minste die helfte van die rooi en die helfte van die geel wortels. Maar as daar geen opsies is nie, sal die een wat u beskikbaar het, die moeite doen. Sit 'Devzira' rys in 'n vergiet met 'n fyn net, was dit onder lopende water, minstens 6 - 7 keer totdat die water helder word, en plaas dit dan in 'n diep bak. Week die rys nou in koue lopende water 30 - 40 minute, of selfs tot op die oomblik dat dit met al die bestanddele gekombineer moet word. Moenie die knoffel skil of sorteer nie, tensy die boonste skil daarvan verwyder word en die koppe op 'n aparte bord as geheel lê. Was hoendervet onder lopende water, plak droog met kombuispapierhanddoeke, lê op 'n snyplank, sny in stukke van willekeurige vorm en 'n benaderde deursnee tot 5 - 7 sentimeter en sit dit in 'n diep bord. En sit ook al die speserye op die kombuistafel in die bestanddele wat nodig is om pilaf te maak.
Stap 2: voeg kleur en aroma by plantaardige olie.
Die bestanddele word voorberei, die belangrikste is dat u nie die geheime van die Oesbekse pilaf moet kook nie. Skakel die stoof na die middelste vlak, sit 'n groot ketel daarop en giet 150 ml plantaardige olie daarin. As die vet warm is, gooi een heel ui daarin en braai dit, draai van die een kant na die ander met 'n kombuisspatel, na 'n donkerbruin kors. As u die ketel reg verhit het, hoef u nie letterlik in te wag nie 2 - 3 minute geurige uierook sal daaruit gaan. Verwyder die gebraaide uie met 'n lepel lepel en sit vet stertvet in die aromatiese vet. Steek dit tot dit deursigtig is en vorm 'n ligte goue kors op die stukke. Verwyder dit daarna ook met 'n lepel in die ketel. Vet stertvet moet nie uitgegooi word nie, dit is 'n uitstekende versnapering vir sterk aperitiewe.
Stap 3: kombineer ui, vleis en wortels.
Nadat u die varkvet verwyder het, plaas die gekapte ui in 'n ketel en roer die groente met 'n kombuisspatel in om dit goudkleurig te maak. As die ui die regte skaduwee kry, voeg dadelik lam daarby. Roer die bestanddele met 'n kombuisspatel by, laat dit prut 10 minute, dit is die ideale tyd om te braai, want lamsvleis mag nie te gebraai word vir die pilaf nie. Sodra die vleis effens gebraai is, voeg wortels by die ketel. Meng die bestanddeel met die lamspatel baie versigtig sodat die lang wortelstrooi nie breek nie. eerste 2 tot 3 minute wortels sal olie begin opneem, maar nadat hulle sap ingegooi het, waarin vleis en uie gestowe word. Sodra die wortels slap raak, word dit bros en giet die nodige hoeveelheid gedistilleerde water in die ketel. Dit sou korrek wees om die gevolglike mengsel van groente en vleis 'n sous met die naam zirvak te noem.
Stap 4: Stof die vleis met speserye en knoffel.
Verhoog die temperatuur van die stoof met 'n vlak tussen die middelste en die hoogste. Wanneer die "zirvak" kook, voeg die helfte van die speserye en knoffel wat in die resep aangedui is, by. Skroef die stoofvlak tot medium temperatuur, bedek die ketel met 'n deksel en laat die vleis prut 15 minute Ongeveer 200 milliliter water sal gedurende hierdie tyd kook
Stap 5: voeg die prent by.
deur 15 minute, skroef die stoof se temperatuur tot op die laagste vlak, voeg die oorblywende speserye by die ketel en proe die sout. Navar moet effens gesout wees, aangesien rys sout baie sterk opneem. Dreineer nou die water uit die rys en voeg dit met 'n lepel in die ketel. Gaan versigtig voort om rys met "zirvak" te meng, dit is onmoontlik, al die vet moet op die oppervlak van die vloeistof bly.
eerste 30 minute Moenie die ketel bedek nie! U sal sien hoe die water geleidelik verdamp en rys opkom. As dit gebeur, versamel ryskorrels, gebruik 'n skuif om u met 'n lepel lepel te help, en terselfdertyd, sonder om aan die groente en vleis te raak wat versmelt aan die onderkant van die ketel. Maak dan met 'n skerp mes diep gate in die pilaf tot by die onderkant van die houer. Bedek die ketel met 'n amper gaar pilaf, 'n deksel. Verduister dit nog oor lae hitte 20 minute. Haal nou die ketel van die stoof af en draai dit in 'n kombuishanddoek toe. Hou dit so 15 - 20 minute gedurende hierdie tyd sal pilaf volle gereedheid bereik.
Stap 7: dien Oezbeeks pilaf (Ferghana-styl).
Oezbeeks pilaf (Ferghana-styl) word warm bedien. Eerstens sit u eers rys op 'n groot plat skottel, dan vleis, na groente en bo-op die koppies knoffel. Maar soms word pilaf baie versigtig gemeng, sodat groente, rys en vleis tot 'n homogene konsekwentheid gemeng word en in hierdie vorm op 'n gereg uitgelê word, hang dit alles af van u begeerte. Geniet hierdie lekker met rooi gefortifiseerde wyn of ander sterk aperitiewe. Kook met plesier en geniet! Goeie aptyt!
- - Daar moet afsonderlike snyborde en messe wees vir vleis en rou groente!
- Rys blyk meer krullerig te wees as jy pilaf in 'n paella of in 'n braaipan met hoë kante kook, maar weens gebrek aan hierdie houers kan u 'n gewone ketel of eendjie gebruik.
- U kan pilaf 'n meer suur - skerp kleur gee deur tamaties, knoffel en warm chili by te voeg wat in 'n blender gekneus is, terwyl u vleis stowe.
- Kies altyd die vleis van 'n jong lamsvleis vir bak, dit het amper geen spesifieke smaak aan hierdie soort vleis nie. Basies bly die onaangename reuk van vleis by mans wat nie behoorlik verstop was of nie gekastreer is. Daarom moet u die verkoper vra dat hy presies daardie stuk vleis wat u gekies het om pilaf te kook, aan die brand steek. As jy na die brand verbrand, ruik jy die vleis.