Tagyn hoender met amandels en pruimedante resep - Nuwe resepte
Kaneel, koljander en komyn gee hierdie hoender tagine 'n heerlike smaak. Om 'n tagine -gereg te kook, is nie 'n onoorkomelike taak nie; hierdie resep is inderdaad baie maklik.
2 tamaties, gewas en in blokkies gesny
150 g gevlokte amandels
Verhit die olie in 'n tagine en verbruin die hoenderdye, draai dit gereeld om. As dit mooi bruin is, verwyder en voeg die uie by. Soteer die uie tot goudbruin en sag.
Plaas die hoender terug in die tagine, voeg die tamaties en speserye by en meng goed. Voeg die water, sout en peper by. Bedek en prut vir 30 minute oor lae hitte.
Voeg die pruimedante en amandels by en kook vir 30 minute, af en toe roer. Voeg 'n bietjie water by indien nodig. Bedien warm saam met koeskoes.
As jy nie 'n tagine het nie, sal 'n braaipan goed wees. Hoe langer die tagine prut, hoe beter sal dit wees.
1. Vryf alle stukke hoender met 'n mengsel van sout, peper en komyn. Laat staan ​​vir 1 uur.
2. Bedek die pruimedante in 'n klein kastrol met koue water en voeg die kaneel by. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 10 tot 30 minute, afhangende van die droë pruimedante.
3. Stoom die uie in 'n ander kastrol met die borrie, saffraan, gemmer, sout, peper en ¼ koppie water vir 15 minute.
4. Verbruin die amandels in 'n diep kastrol met die groente -olie. Dreineer op papierhanddoeke.
5. Gebruik dieselfde olie en pan en braai die hoender aan alle kante bruin. Voeg uie by die hoenderstukke en voeg 1 koppie water by. Die mengsel kan op hierdie stadium in 'n tagine oorgedra word en in die oond geplaas word. In elk geval, bedek en laat prut vir 30 minute.
6. Voeg die gaar pruimedante en 1/4 tot 1/2 koppie snoeiwater by die hoender en kook 20 tot 30 minute totdat die hoender en pruimedante sag is.
7. Sit voor uit die tagine of plaas hoenderstukke op 'n opdienbord bedek met pruimedante, uie en sous. Besprinkel met amandels en sesamsaad.
Hoender Tajine met pruimedante en amandels #SondagSupper
Die Marokkaanse nasionale gereg is die tajine, 'n lam- of pluimveestoofpot. Ander algemene bestanddele kan amandels, hardgekookte eiers, pruimedante, suurlemoene, tamaties en ander groente insluit. Die tajine, net soos ander Marokkaanse geregte, is bekend vir sy kenmerkende geur, wat afkomstig is van speserye, waaronder saffraan, komyn, koljander, kaneel, gemmer en gemaalde rooi peper. 'N Gunsteling hoendergereg is hoendertagien met bewaarde suurlemoene en groen olywe, ander gewilde weergawes sluit beesvleis met amandels en kwepers, lam met appelkose en natuurlik hoender met amandels en pruimedante in.
Die tajine is vernoem na die erdepot waarin dit gekook word. Die tradisionele tajine -pot is gemaak van erdewerk, wat soms geverf of geglasuur is. Dit bestaan ​​uit twee dele: 'n basiese eenheid wat plat en sirkelvormig is met lae sye en 'n groot kegel- of koepelvormige deksel wat op die basis sit tydens kook. Die omslag is ontwerp om alle kondensasie na die onderkant terug te keer. Tajines kan ook in 'n gewone oond of op 'n stoofplaat gaargemaak word.
Hoender Tajine met pruimedante en amandels #SundaySupper - The Petit Gourmet
Tajine word tradisioneel gekook oor warm houtskool en laat genoeg ruimte tussen die kole en die tajine -pot om te voorkom dat die temperatuur te vinnig styg. Groot houtskoolstene word spesifiek gekoop omdat hulle ure lank warm kan bly. Kleiner stukke houtskool word gereserveer vir die kook van brochette (braai) en ander vleisbraai.
In my huis is hierdie bredie gereeld aan ons tafel; my eie gunsteling is hierdie wat ek vandag voorberei; my man se gunsteling is kafta tajine met eiers.
Die stadige kook is die geheim vir hierdie resep.
Voeg ongeveer 'n eetlepel suiker by, voeg 'n bietjie kaneel daarby. Boonop bedek u dit net en maak u ongeveer 1/2 koppie water warm en sit dit 'n bietjie amandel in die water. Die pruimedante gee 'n bietjie sap met die suiker en die sediment vry. As dit sag genoeg is, is dit klaar. Neem dus die pruimedante en plaas dit bo -op die lamp en bedek dit weer. As hierdie een begin kook, skakel die vuur af en verwyder die water.
Sit dit net in 'n kastrol en laat dit afkoel. Druk dit net so, en dit word bleek en sit dit terug in dieselfde pan. Ons gooi 'n klein druppel olyfolie, maar u kan dit hoog maak sodat u kan rond. Ons gaan die Tagine van onder af roer. Bedek dit en verlaag die vuur 'n bietjie minder as medium. Dit neem ongeveer 40 minute tot 1 uur vir blancheerelemente. U moet dit gooi, so dit is net soos u dit bo -op sit voordat dit bedien word. Dit begin 'n bietjie karameliseer, en u moet die soet amandelgeur groen, en die heerlike Marokkaanse Tagine is klaar.
Berei hoender Tagine voor met pruimedante en amandels
Sjef Dennis Pitchford demonstreer stap-vir-stap hoe om Chicken Tagine voor te berei, 'n Marokkaanse bredie wat 'n wonderlike toevoeging tot die pasga-tafel maak.
Sprinkel 'n paar uur voor die gereg (of die vorige aand) ongeveer 1/2 teelepel sout aan elke kant van die hoender (gebruik min of meer sout, afhangende van die grootte van elke stuk). Hou in die yskas totdat jy gereed is om die gereg gaar te maak. As u gereed is om voor te berei, kombineer kaneel, gemmer, peper en sout deeglik met 1 koppie water. Reserwe. (Raadpleeg die resep vir volledige bestanddele en voorbereidingsinstruksies)
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot braaipan of Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg ui by.
Braai uie tot sag en deurskynend. Reserwe.
Voeg nog 2 eetlepels olyfolie by die pan. Druk die hoender droog met papierhanddoeke en lê plat in die pan. Kook hoender, draai een keer, tot ligbruin aan albei kante, ongeveer 3-4 minute aan elke kant. Verwyder hoenderborsies en hou voor.
Plaas uie terug in die pan. (Alternatiewelik, plaas hoenderdye en uie oor medium hitte na 'n tagine). Gooi speserye/watermengsel oor dye en uie.
Verlaag die hitte, bedek styf en laat prut vir 5 minute. Draai dye. Plaas die borste terug in die pan en kook nog 5 minute.
Voeg pruimedante in die pan en versprei dit eweredig tussen die hoenderstukke. Voeg indien nodig meer water by om die pruimedante skaars te bedek. Prut ongeveer 15 minute in die bedekte pan en draai die hoender af en toe om. As die sous te droog raak en aan die onderkant van die pan begin kleef, roer, indien nodig, ekstra water by. Verwyder van die hitte wanneer die hoender en pruimedante sag is. Plaas hoender op opdienbord. Roer die helfte van die amandels saam met die sous in die pan en skep dan oor hoender.
Versier met die oorblywende amandels, bedien en geniet!
Kook die kwepers
Terwyl die vleis kook, berei die kwepers voor. Skil is nie nodig nie, maar u kan dit wel doen. Sny dit in kwarte of agtstes (klein kwepers kan slegs in die helfte gesny word) en sny dit dan in kerns.
Plaas die voltooide stukke kweepeer in 'n bak water terwyl u werk om te verhoed dat dit bruin word.
Dreineer die kwepers en plaas dit in 'n pan of pan.
Bedek met vars water, voeg 'n teelepel suiker by en bring tot kookpunt.
Prut liggies vir 15 tot 20 minute, of tot die kwepers sag is, maar nog stewig genoeg is om hul vorm te behou.
Dreineer die kwepers en hou 'n paar eetlepels stroperige vloeistof in die pot.
Voeg die gereserveerde sous, botter, kaneel, suiker, heuning en sout by. Bring tot kookpunt en kook tot dik stroop vorm.
Roer of draai gereeld die kwepers om die stroop aan alle kante te bedek. (Let op dat met 'n koekpan die kwepers die stroop kan laat ingeglas word sonder om te breek terwyl dit eweredig geroer word.)
Hoender met pruimedante en amandels
Hoender met pruimedante en amandels is 'n baie klassieke Marokkaanse gereg. Tradisioneel word dit in 'n tagine gekook, maar kan net sowel in 'n pot of oond voorberei word.
Die mengsel is soet en hartig is baie algemeen in die Marokkaanse kombuis. Die ui, pruimedante en amandels kombineer goed om 'n hartige en soet sous te maak wat deur die hoender deurdring.
Die resep is eenvoudig om te maak en lewer so 'n ryk en eksotiese resultaat. Binne 'n uur en vyftien minute kan u 'n luukse hoofgereg hê. Dit verg geen kante nie, alhoewel u dit met tradisionele koeskoes wil vergesel.
Sodra die voorbereiding voltooi is, word alles in die oond gebring om 45 minute te kook.
Foto deur Gloria Kaufer Greene
Die tagine is 'n wonderlike kookplaat. Foto deur Donna Turner Ruhlman.
Ek was so bly oor die Kate Christensen -resep, ek maak hier 'n weergawe daarvan wat my manier van kook weerspieël. Is dit 'n herhaling? Dit is deel van die punt - die beste geregte in u repertoire is geregte wat u oor en oor doen. Christensen het inderdaad daaroor in 'n roman geskryf en daarna weer daaroor in 'n memoir geskryf en dit self gemaak, sodat dit herhaaldelik herhaal moet word. Net soos alle goeie resepte. En hierdie een is nie net uiters lekker nie en daarom 'n plesier om te eet, dit is ook diep voedend, veral as u u eie voorraad gebruik.
Ek was ook geïntrigeerd deur 'n paar kommentators wat nie van die verhalende resep hou nie, 'n resep sonder bestanddele en genommerde stappe, maar met skrywerige floreer - "geurige bruin speseryepoel" - wat ek natuurlik liefhet.
Hier is my weergawe, gekook in 'n behoorlike tagine, wat my liewe ou ma van 'n geld van vyftig tot vyftig sent by 'n basaar in Marokko van die sewentigerjare afgehaal het. Dit is 'n wonderlike kookpot, veral 'n erdebak met 'n ongeglazuurde binnekant wat vog en geure absorbeer. Die kleivat sit reg op jou stoofbrander en lyk in die kombuis van vandag soos 'n trotse, eksotiese boer. (Natuurlik is 'n klein Nederlandse oond of 'n medium souspan met 'n deksel voldoende.)
Hier word alles saam in dieselfde pot gaargemaak, sodat u nie twee hoef te was nie. Om ghee na te boots, smelt ek die botter en gebruik net die bottervet (behalwe wei en vaste stowwe en bottervet vir kapokaartappels). Ek gebruik sout, veral aan die begin. Hoenderdye is taai, sappige stukkies en chix borste is die afgeroomde melk van die proteïenwêreld, wat vermy moet word, tensy dit gestamp, gepaneer en gebraai word.
Kate spesifiseer gekraakte olywe, Turkse appelkose en 'n handelsmerk Italiaanse tamaties, alles goed en wel (spesifiek beskryf interessante eienaardighede), maar ek hoop dat dit onnodig is om te sê dat elke lekker olywe dit sal doen, net soos gedroogde appelkose as jy kan ' Ek vind nie Turkse nie, net soos enige tamatieproduk, soos dit in die kookkuns verbeeldingloos na verwys is, vars of ingemaak of in doos. Maar wat hierdie resep so wonderlik maak en, om die woord weer te gebruik, verleidelik, is die aggressiewe geurmiddels en die uitstekende gebruik van geurbestanddele (sout olywe en soet appelkose en knapperige neute geroosterde amandels), wat almal van Kate is. in formaat.
As u van hierdie pos gehou het, kyk na hierdie skakels:
My onlangse plasing oor Bakterieë! Hardloop weg! Hardloop weg!
Video: kyk hoe die tagine -vaartuig met klei op die wiel gemaak word.
'N Verfrissende drankie aan die einde van die aandete is 'n koppie Marokkaanse munttee.
© 2013 Michael Ruhlman. Foto © 2013 Donna Turner Ruhlman. Alle regte voorbehou.
Marokkaanse hoender, snoei & Amandel Tagine
Ek hou van Marokkaanse of Midde -Oosterse geregte. Hulle lewer op elke vlak …. hartlik, soet, hartig en regtig maklik, een pot kook. Hierdie gereg was geen uitsondering nie. Sagte hoenderstukke, vel op en been, in 'n subtiel gekruide tamatiesous met soetigheid en knapperigheid. Bedek met 'n bewaarde jogurt met suurlemoen en kruie en op 'n bed van Cous Cous, was dit 'n wonderlike, gesonde maaltyd vir die gesin.
Bereidingstyd: 25 minute Gaarmaaktyd: 1 uur $ medium begroting
4 hoenderdye en 4 hoenderbene
2 opgehoopte eetlepels Ras el Hanout (sien die voedselresep van Em ' hieronder)
2 cm stuk gemmer, gerasper
1 groot bruin ui, gehalveer en van bo tot onder gesny
2 x 400 g blikke tamaties in blokkies
1 koppie koljanderblare
Koljander takkies vir garnering
2 skyfies gebakte suurlemoen, vleis verwyder en weggegooi en vel fyn gekap
1/2 koppie kruisementblare, fyngekap
1/2 koppie koljanderblare, fyngekap
Verhit 'n groot braaipan en voeg 'n bietjie olie by. Plaas die hoenderstukke op 'n stuk bakpapier en geur die hoenderstukkies met 'n bietjie sout en strooi 1 eetlepel van die Ras el Hanout -speserymengsel oor. Gebruik jou hande om die speserymengsel in die hoenderstukke te vryf sodat dit mooi eweredig bedek is en bruin in die pan tot goudbruin. Verwyder die hoender en hou eenkant. Moenie vergeet om u hande te was nie … ..
Voeg indien nodig nog 'n bietjie olie in dieselfde pan en braai die ui liggies tot sag, voordat u die knoffel en gemmer byvoeg. braai nog 'n minuut en strooi dan die oorblywende Ras el Hanout oor. Braai tot geurig en voeg dan die suurlemoensap en aftreksel by met 'n houtlepel om die speserye van die onderkant van die pan af te skraap. Giet die tamaties en tamatiepasta by en roer goed om te meng. Bring die mengsel tot kookpunt en voeg dan die hoender (en enige sappe) terug in die pan. Bedek met 'n vel bakpapier en 'n styf deksel en prut vir ongeveer 40-45 minute, terwyl die hoender gereeld gedraai word.
Haal die bakpapier en deksel uit die pan en voeg die pruimedante en geroosterde amandels by. Roer om te meng en laat prut vir 10-15 minute totdat die sous verminder en verdik het en die hoender uit die been kom.
Om die jogurt te maak, plaas al die bestanddele in 'n klein bak en roer om te meng.
Voeg net voor die opdien die koljanderblare by die hoender en roer deur.
Verdeel cous cous tussen vier opdienbakke en bedek elkeen met 'n hoenderdy en been. Skep die sous oor en maak seker dat almal 'n paar pruimedante en amandels kry. Plaas 'n groot skeppie jogurt bo -op en versier met die koljandertakkies. Bedien met gestoomde setperke of 'n groenslaai.