Hoe om `n romp te sny: 8 stappe (met foto`s)
Die vleisrok aan die begin het die slegte reputasie gehad om vleis te wees wat net goed was om grond te verteer, maar nou beskou dit baie as die beste vleis vir die rooster en rook (om nie te praat van die feit dat dit uitstekend is om vleis te maak nie) . Die romp is egter een van die moeilikste snitte vleis om te sny. Volg hierdie stappe en in `n kort tyd sal jy `n kundige snyvleisrok word.
Deel 1verstaan ​​die vleisrok
Deel 2sny die vleisrok
Verstaan ​​die vleisrok
Ken die verskillende dele van `n rok. Die romp bestaan ​​uit twee spiere: die punt en die bors. `N laag dik wit vet (dit is die manier om te weet waar een spier eindig en waar die ander begin) skei daardie spiere. Die vleis van die punt het sy eie graan (rigting van die vesel van die vleis) geskei, wat verskil van die koringkorrel. Dit is goed om dit in gedagte te hou wanneer jy `n rok sny, veral as dit die eerste keer is wat jy gaan doen.
Die punt: Dit word ook dekking genoem. Dit is die deel van die romp wat die meeste vet bevat. Dit het `n meer gemarmerde voorkoms (wat beteken daar is meer lyne vet wat daardeur gaan).
Die bors: dit is die deel van die romp wat minder vet is. Gewoonlik is dit ook platter as die punt.
vet: die een kant van die rok is bedek met `n laag vet, waarop passievolle braaikuiken baie bespreek. Sommige beweer dat hierdie vetlaag met die gesig op die rooster geplaas moet word, terwyl ander sê dat dit gesig moet gaan. In elk geval moet die vetlaag na die bron van hitte kyk.
Ken die algemene maniere om die rok te kook. Dit word normaalweg gebruik vir roosters, gerookte of gekapte vleispotte. In Engels word die vleisrok genoem "brisket", `n woord wat kom uit `n ou nordiese term wat "kraakbeen" beteken. Die oudste geregistreerde vorm van gekookte rok is geharde vleis. Die mense van die Ou Wêreld het die rok in soutkristalle bedek en laat dit in `n donker en koue plek rus.
Berei en kook jou rok. Besluit hoe jy jou rok wil voorberei. Dit is `n paar idees:
Rook jou vleisrok. Dit is een van die mees klassieke maniere om dit voor te berei. Dit neem tyd (12 uur om te rook) en toewyding, maar dit is regtig die moeite werd.
Kook jou romp in die oond. Dit is `n minder betrokke manier om jou liefde vir die vleisrok te ontwikkel, maar die resultaat is nog lekker.
Maak jou eie geharde vleis. Volg die voorbeeld van die ouer en berei geroosterde vleisrok. Bedien met aartappels of maak dit in `n bakkie genesde vleis (hoe lekker!).
Berei jou gerookte vleisrok Texas-styl voor. Texas is die plek waar hulle die beesvleisgeregte wat in die Verenigde State so bepleit is, bevorder en gevorm het. Daarom is daar in die staat grillrestaurante gespesialiseerd in gerookte vleis.
Sny die vleisrok
Plaas die romp op `n snyplank. Jy moet die romp goed opneem en dit op `n snyplank plaas sodat die kant met die vetlaag na bo gekyk word.
Begin deur die bors te sny. Jy moet teen die graan gaan, deur die voorkant van die bors sny (die deel wat nie aan die punt gekoppel is nie). Gaan teen die graan beteken om jou mes so te wys dat dit loodreg op die vesels van die vleis is. Hou jou mes in hierdie oriëntasie terwyl jy sny, sodat jy die vesel breek. Dit sal verseker dat die vleis sag en maklik is om te kou. As jy die graan sny, die vesels ongeskonde laat, sal die vleis harder wees.
Maak seker jy hou op om te sny waar die graan rigting verander.
Hou op om in die gewrig te sny. Die gewrig is eintlik die dik laag vet wat die bors van die punt skei. As jy nie weet hoe dit lyk nie, sal jy die verskil voel as jy jou mes daardeur verbysteek. Dit is moeiliker om te sny.
Sny die punt. Verander die posisie van jou mes sodat dit teen die graan van die punt sny. Weereens, maak seker dat u die vesels in `n loodregte hoek sny sodat die vleis baie sagter is.
Dit is nie nodig om die romp in twee stukke te skei nie. Elke sny kan dele van albei korrels insluit, maar dit is belangrik om te stop by die gewrig, sodat jy die oriëntasie van jou mes kan verander.
Verdeel jou snye in "maer" en "jy marmer". Die ongelyke verdeling van die vetlaag in die romp beteken dat sommige skywe meer vet as ander sal hê. Diegene wat meer vet het, word genoem "jy marmer" en oor die algemeen is hulle natter en lekkerder.
Sommige grill liefhebbers verkies om die rok langs die graan te sny, wat lei tot `n harder vleissnit. Dit is net `n goeie idee as jy die vleisrok gemarineer het en dit het klam genoeg geword om maklik te kou. Hoe dan ook, die geharde vleis vereis altyd dat die snitte teen die graan gesny word.
Kyk altyd na die rigting van die graanput. As jy die romp op `n wanordelike of haastige manier sny, kan jy hangstukke kry wat moeilik is om te kou.
Jy kan dit kook met die vetlaag bo-op as jy nie `n mengsel van grond speserye het nie. Maar as jy hierdie mengsel van speserye het, kook dit met die vetlaag af. Die vet sal nie in die vleis sap nie, dit sal net op die sye dreineer om jou speserye te absorbeer.