Hier is hoe om Roemeense plattelandse brood of ţară pâine te maak , wat 'n kombinasie van koringmeel en alledaagse meel insluit. Kornmeel is prominent in die Roemeense kombuis, soos blyk uit mamaliga en ander polenta-tipe geregte wat oorvloedig is. Hierdie eiervrye, suiwelvrye brood is baie klam, veral as dit gebak word in 'n klei bakker wat 15 minute in water geweek is en dan gedroog en gesmeer word voordat die deeg vir die finale opkoms van die brood ingegooi word. Die mieliemeel gee die brood 'n effense tang wat herinner aan suurdeeg. Die brood kan in twee kleiner ronde brode of een groot brood gebak word. 'N Groot sny van hierdie brood sal perfek wees om die sap uit die sous van 'n ciorba (suur sop) te versap . Aangesien geen suiwel of vleis in hierdie resep gebruik word nie, sal dit deur die Jode beskou word en met 'n suiwelmeel of vleismaaltyd geëet kan word.
3 1/2 teelepels aktiewe droë gis
1/3 koppie water (louwarm)
2 koppies water (louwarm)
3 eetlepels verkorting (gesmelte)
4 1/2 tot 5 koppies alledaagse meel
1 koppie geel maïsmeel
Voeg in 'n groot bak of staandermengsel gis, 1/3 koppie louwarm water en suiker. Laat staan ​​vir 5 minute. Voeg 2 koppies louwarm water, gesmelte verkorting, sout en 2 koppies alledaagse meel by. Klits met 'n houtlepel of paddle-aanhangsel net tot droë bestanddele klam is.
Meng in 'n aparte bak 2 1/2 koppies alledaagse meel met mieliemeel. Voeg 1 koppie op 'n slag by die gis mengsel by en klop goed na elke toevoeging. As die deeg te taai voorkom, voeg 1/2 koppie meel by. Skakel na die deeghaak en knie tot elasties, sowat 6 minute (of knie met die hand). Vorm deeg in 'n bal en plaas in 'n gesmeerde bak, bedek met gesmeerde plastiekwrap en laat dit ongeveer 1 uur op 'n warm plek staan ​​of tot verdubbel.
Smeer 2 (9 duim ronde panne) of 1 groot ronde pan en strooi liggies met maismeel. Gooi deeg af en draai uit op 'n meeloppervlak. Kneed deeg 'n paar draaie en verdeel in die helfte as jy twee brode maak of heel en vorm in 'n ronde laat. Plaas in voorbereide pan (e). Bedek met gesmeerde plastiekwrap en laat op 'n warm plek tot dubbel verdubbel, sowat 1 uur.
Verhit oond tot 350 grade. As die deeg vir die tweede keer opgestaan ​​het, sny 'n X-vorm in die bokant, indien verlang, en strooi dit met maismeel. Plaas in die oond en bak 50 tot 55 minute of tot tandestokkie of skewer toetse skoon en kitslees termometer registreer 190 grade. Koel 10 minute lank op 'n draadrak en steek dan uit die pan op die rak en draai die brood (e) regop. Laat dit heeltemal afkoel voordat dit sny.