Boerekos met 'n Twist: Peanut Brittle, Praline...
Maandag, 27 Junie 2016
Die smelt van suiker vir die spin van suiker, maak van praline en brittle is almal dieselfde. Die geheim: Timing! Wanneer hierdie suiker gesmelt word mag jy nie roer nie...JY MAG NIE ROER NIE! HOU JOU HANDE TUIS ASB! Got it?
125g /ml Water
1k Grondbone of neute van keuse (hou warm in die oond by 100C).
1. In 'n kleefvrye kastrolletjie, plaas die suker in 'n perfekte hopie in die middel van die kastrol...amper soos 'n eilandjie.
2. Neem nou die water en gooi dit in 'n dun straaltjie rondom die suiker sonder dat jy die suiker toring nat maak.
3. Verhit die inhoud oor medium hitte en jy mag nie roer nie, jy mag wel die katrol of pannetjie liggies skud. Die mengsel word altyd te bruin van die buite kante af, as jy hierdie proses van die torinkie volg sal die verbruining van die suiker eweredig plaasvind.
4. As jy roer is jy in jou...jy weet wat! Die suiker gaan aan die lepel vas sit en klonte maak wat nie wil of enigsins gaan smelt nie. Dus skud die pan van tyd tot tyd. Sodra die mengsel egalig bruin en soos stroop lyk, verwyder dadelik van die plaat. Onthou suiker kan baie maklik brand en dan aaklig bitter proe.
5. Voeg dadelik die lou warm grondbone by en roer en gooi op 'n gesmeerde bakplaat. As die grondbone nie warm is nie gaan die karamel te vinnig set en jy kan dit dan nie maklik op die bakplaat versprei nie.
6. Laat eenkant om af te koel. Moenie in die yskas sit nie, dit gaan water trek en oplos. Om te breek...laat val die bakplaat.
250ml Peanuts or any other nuts (keep warm at 100C in oven)
1. In to a non-stick pan or pot add the sugar into a nice volcano in the centre of the pot. Add the water around the sugar making sure the water is not poured ontop of the volcano.
2. By using moderate heat start melting the sugar. NO stirring, only shaking the pan by hand from time to time. You will notice that the sugar will start to change colour from the outside inwards. By using this technique there will be no burning of the caramel.
3. Once the caramel has melted into a nice clear syrup, remove from heat. Add the warm peanuts to the caramel, mix fast and pour into greased baking sheet.
4. Let the caramel cool at room temperature. Not inside the refrigerator because the caramel will dissolve and get tacky. To break the brittle...drop the bakingsheet.
Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes; boerekostwist@gmail.com
Posted by Annelien Pienaar at 16:59:00
Labels: Fyngebak, Wenke