Kalfsfudulii -resep met wynsous en pesto - Nuwe resepte
Kalfsfilette met wynsous en pesto
'N Meer omstrede gereg, maar steeds lekker! Dankie Ina vir die inspirasie! : - *
kalf fudulii ongeveer. 500 g,
wynasyn 4-5 eetlepels,
lourierblare 2 stukke,
halfdroë witwyn ongeveer 200 ml,
2-3 eetlepels olyfolie,
RESEP BEREIDING Kalfsfilette met wynsous en pesto:
Die skoongemaakte fuduli word in skywe gesny, onder 'n stroom koue water gewas, dan in 'n diep bak gesit, asyn, speserye en koue water bygevoeg om dit te bedek, en dan af te koel. 60 minute. Na marinering, sif die sap, giet onder 'n stroom koue water, voeg dan die olyfolie by, masseer die organe liggies, geur met sout, speserye en fyngemaakte knoffel, braai dit dan in 'n braaipan of in my geval die doublet, voeg die wyn, bedek en kook vir ongeveer. 15 minute. Bedien met Panacris pestosous (//retete/pesto-panacris-46760.html)/knoffelsous/ketchup volgens elkeen se smaak. Smaaklike ete!
Kalfsvleisrol met eiervrug en parmesaan in deegkors
Ons geniet dit om ongewone geregte te geniet, geregte wat in restaurante bedien word, vaardig gekook deur regte sjefs! Sulke geregte kan egter ook tuis bedien word, en ons help u om self die vaardige kok te word, wat iets baie spesiaals sal voorberei, hoe gaan dit met 'n paar kalfsbroodjies met eiervrug en parmesaan in deegkors? Klink lekker, nie waar nie?
1 glas - droë witwyn
4 eetlepels & # 8211 olywe
1 takkie & # 8211 roosmaryn
100 gr. - Parmesaan
Sny die eiervrug in dik skywe, besprinkel dan met sout, laat staan ​​vir 10 minute en dreineer. Was, skil en skil die saadtamaties, sny dit dan in blokkies. Verhit die pan met 2 eetlepels olie, voeg die tamaties, basiliekruid by en geur na smaak met sout en kook vir 'n paar minute.
Klits die vleis goed totdat dit 'n dikte van 2 cm bereik. en geur met sout en swartpeper. Plaas gesnyde ham, eiervrugskywe, gerasperde Parmesaankaas, gerasperde mozzarella en geharde tamaties oor die vleis. Rol die vleis en bind die rolletjie met kombuisdraad vas.
Braai die knoffel 'n bietjie in 'n kastrol met 4 eetlepels warm olie, en verwyder dit dan. Braai die rol in hierdie olie en voeg die roosmaryn en gekapte salie by. Sit die wyn en kook vir ongeveer 40 minute op lae tot medium hitte.
Haal die steak uit die bak en hou die sous in die pan. Smeer die blaardeegdeeg sodat dit 'n half cm dik is, sit die steak daarop, rol die vel en maak dit toe. Prik dit van plek tot plek met 'n vurk en plaas die rol op 'n bakplaat en smeer dit dan met geklitste eier. Plaas die pan in die oond wat verhit is tot 180 grade C vir ongeveer 25 minute of tot die deeg goudbruin word.
Bedien die broodjie bedek met die oorblywende sous of enige soort slaai of versiering wat jy wil hê.
Kalfsstert in wyn en donker sjokoladesous
Heerlike kalfsstert gaar in 'n sous wyn en donker sjokolade. 'N Verfynde gereg vir vleisliefhebbers.
Voorbereidingstyd: 24 uur
Totale tyd: 27H
1200-1500 g kalfstert, gekap
1 prei (slegs wit deel) in skywe gesny
2 uie in agtste
750 g rooiwyn
1 teelepel beesvleisbouillon (of 1 tablet konsentraat)
75 g donker sjokolade in stukke
Plaas 'n groot bak bo -op die glas. Sit die kalfstert, wortel, prei, ui, wyn, knoffel, lourierblaar, swartpeper, naeltjies, kaneel, tiemie en sout in die bak. Laat dit vir 24 uur in die yskas marineer (roer 2-3 keer).
Haal die stertstukke uit die marinade en hou eenkant. Ons druk die groente deur die mandjie wat op 'n bak gesit is om die wyn wat in die marinade gebruik is, te herwin.
Gooi die inhoud van die mandjie in die glas en voeg die olie by. Ek gee nie om nie 10 minute, temperatuur 120 ° C, spoed 1 . Verwyder die lourierblaar en roosmaryn.
Voeg eers die grootste stert stert en dan die kleinste by die glas, die lepel fyngemaakte sous en die gereserveerde gemarineerde wyn. programmeerder 60 minute, temperatuur 100 ° C, linksom, lepelspoed (Kyk of die lem normaal draai en nie deur 'n been geblokkeer is nie).
Dan skeduleer ons 75 minute, temperatuur 100 ° C, linksom, lepelspoed (Kyk of die sous nie opraak nie, voeg dan 'n bietjie water by)
Verwyder die stertstukke versigtig uit die glas met 'n pincet sodat dit nie breek nie en plaas dit in 'n klei- of keramiekbak. Ons laat die sous in die glas. programmeerder 15-20 minute, varom temperatuur, spoed 3.
Voeg die sjokolade by en programmeer 10 minute, temperatuur 100, spoed 3. Giet die sous oor die vleis en sit voor.
Min nasies het so 'n kultus van voedsel soos die Italianers. As hy by die tafel gaan sit, staan ​​hy op na vyf uur en vyf uur. Antipasto (voorgereg), pasta (pasta), primo piatto (eerste gang), secondo piatto (tweede gang) en dolce (nagereg). Jy kan nie sonder nie! Goed, moenie nou dink hy eet 'n vol bord van elkeen nie. Nee, proe dit, en verteer dan elke soort met 'n glas rooiwyn.
En min nasies het die kultus van gesinsmaaltye en tuisgemaakte kos, soos die Italianers, die land waar die Slow Food-beweging gebore is. By hulle kook die ma of ouma (ouma) vir 'n hele stam.
Een van die grootste uitvindings van die Italiaanse kombuis is vir my pesto. Die wonderlike pasta dat as jy dit oor warm pasta sit, jy niks in die wêreld nodig het nie. Of dit nou basiliekruid (genovese), songedroogde tamaties of pietersielie is, hierdie pastasous was sedert die Romeinse tyd deel van die Italiaanse kombuis, toe hulle 'n soort sous gemaak het van kaas, kruie en knoffel. Dit is eintlik drie van die basiese bestanddele.
Vir 'n lang tyd - selfs vandag nog, in baie huise bly die tradisie behoue ​​- is pesto met die hand gemaak, terwyl die bestanddele in 'n mortier met 'n stamper gekneus word. Ek het dit ook so gedoen, en alhoewel die inspanning aansienlik is en die tyd wat dit spandeer langer is, is die eindresultaat wonderlik. Maar ek erken, ek het soms ook bedrieg met die blender, wat alles binne 'n paar tientalle sekondes oplos.
Vir die klassieke Genoese pesto het u 'n handjievol dennepitte nodig: u kan dit onlangs in Arabiese slagters vind, by die beroemde stalletjie op Matache Square, in die Ki Life -winkel of in die groot supermarkte. Die prys is relatief hoog, ongeveer 150-200 lei per kilogram, die goeie deel is dat dit in sakke van 100-200 gram verkoop word.
Sit die dennepitte (dit is nie dieselfde as die denneknoppies nie, dit is groen en stroop word daarvan gemaak), 'n paar knoffelhuisies, vars gerasperde Parmesaan of pecorino en maal dit in 'n vysel (of blender) totdat dit krummel . Gooi dan 'n handvol vars basiliekruidblare, maal dit goed en giet ekstra suiwer olyfolie van baie goeie kwaliteit geleidelik. Maal alles tot 'n dik pasta, geur met sout en peper. Soms voeg ek 'n paar groen mentblare by vir 'n vars noot en 'n klein, droë chili, want ek hou daarvan dat die pesto effens pittig is.
'N Wonderlike pesto is pietersielie of leurda, met twee vermeldings: in hierdie pesto vervang ek dennepitte met cashewnoten en basiliekruid, met pietersielie of leurda. Anders bly alles dieselfde.
Pesto kan gebruik word vir steak, slaaie of toebroodjies; u moet u nie tot pasta beperk nie, hoewel dit vir my die doel in die wêreld lyk.
Smaak regoor die wêreld - resepte vir wegneemetes: Frankryk
Die meeste mense assosieer Franse gastronomie met 'n eeue oue tradisie en verfyning met die plesier van die lewe en harmonieuse versnaperinge. Alhoewel dit lyk asof die Franse kookkuns die afgelope dekades wêreldwyd sy gewildheid verloor het, bly dit steeds 'n belangrike baken. Beide die ranglys van restaurante en baie klassieke resepte wat wêreldwyd gebruik word, is van Franse oorsprong. Franse kookkuns, wat nog steeds in volle ontwikkeling en toenemend gesofistikeerd is, is deel van die ontasbare kulturele erfenis van UNESCO sedert 2010. Dit is dus die moeite werd om inspirasie uit hierdie gebied te neem, vir wegneemetes en aflewering!
Die Franse kookkuns is gebaseer op pittige Moorse geregte met Italiaanse invloede, waardeur truffels, sampioene, olyfolie en knoffel die edele howe bereik het. Die Franse gebruik artisjokke, broccoli en spinasie sedert die Middeleeue. Gedurende dieselfde tydperk het die verskillende deegprodukte verskyn, sowel die skilferkorsdeeg as die gekneide deegpreparate, maar ook die roomys. Toe, in die 17de eeu, begin fyn geurmiddels oorheers met die gebruik van aromatiese kruie, insluitend pietersielie, tiemie en salie. Blomkool, aspersies en komkommers het in Frankryk aangekom, en die vleis het stadiger begin kook. Gedurende hierdie tydperk is die dik galster uitgevind, met meel en botter, maar ook die béchamelsous. Benewens souse, het vars slaaie ook versprei.
Deesdae is die Franse kombuis sinoniem met vars, plaaslike bestanddele, met kort en eenvoudige spyskaarte, bestaande uit verskeie elemente, maar ook met die delikate harmonie van smaak en visuele voorkoms, kenmerkend van die gewildste Franse geregte. Natuurlik kan hulle langs (en van) die wyne ook nie misloop nie. Die au gratin -aartappels, beskikbaar in baie variante en in die Aviko -aanbod, het ook 'n Franse oorsprong. As u Franse aksent by u spyskaart wil voeg, kan u ook hierdie baie praktiese gereg gebruik, wat ook baie goed by die huis aflewer.
Franse sop is ryk, gevarieerd en smaaklik - ideaal vir aflewering by die huis, maar ook vir wegneemetes. Die bekendste hiervan is beslis die uiesop. Gekarameliseerde uie, witwyn, tiemie en salie bied die perfekte proe -ervaring wat gekroon word deur die vars stokbrood. 'N Spesialiteit van Marseille is vissoep, waarvoor soveel vis, skaaldiere, krappe, seekatte en ander seekos gebruik word - ons praat van 'n Provençaalse lekkerny wat warm bedien word. Frans-Italiaanse gastronomiese verhoudings kan die beste geïllustreer word deur die sop van pesto, wat lyk soos Italiaanse sop minestrone, bedien met Provençaalse somergroente, ryk aan spesiale smake en geure.
Tipiese Franse hoofgeregte bevat baie souse raguen bredies. Almal het gehoor van die Franse pot, ratatouille, wat, anders as die plaaslike pot, gemaak word van Mediterreense groente soos courgette, eiervrug en sampioene. Cassoulet uit die suide van Frankryk is ook 'n groente-gereg, maar verryk met vleis. Hierdie gereg is nie maklik vir die maag nie, dit word gemaak van boontjies, gerookte vleis en wors, waarby eendvleis en varkvleis gevoeg word. Rooivleisbredie (Bourgondiese beesvleis), sagte kalfsvleisbredie, berei in botter en wortelsous, asook hoender in wyn (die bekende haan ​​met wyn) is ook ware lekkernye.
In onlangse jare, quichehet ook gewild geword in ons land. Dit is 'n sout en romerige tert, voorberei met eiers, wat hoofsaaklik soggens geëet word. Natuurlik moet ons ook nie vergeet nie croissante, wat matig verteer moet word (omdat dit baie botter bevat). Blaardeeg is onafskeidbaar van die terrasse van Paryse kafees - en blaardeegspesialiteite verdien om by die oggendaanbod van u restaurant ingesluit te word! Dit behoort ook tot die kategorie deegprodukte socca, 'n tipe stok uit die omgewing van Nice, wat berei word met kekerertjies, swartpeper en olyfolie, ideaal as 'n straatkos, met verskillende toppings of selfs sonder kulinêre "begeleiding".
Franse kookkuns is ook sinoniem met kaas. Tans is die Franse die grootste verbruikers van kaas ter wêreld. Ons kan veral dankbaar wees vir die kaas Camembert, wat ook die moeite werd is om te probeer in die oond-voorbereide weergawe. As jy kaas vir geursel wil gebruik, kombineer dit met 'n ander Franse uitvinding - soufflés. Kaas soufflé is byvoorbeeld 'n goeie idee, saam met die sjokolade -weergawe. U kan ook Franse geregte berei met Aviko -kaashappies, geregte wat ook uitstekend by die huis afgelewer kan word.
Die Franse hou van koeke en pasteie. Koek madeleine uit die noorde van Frankryk, ook bekend uit universele literatuur, is dit 'n lekkerny met 'n lugagtige tekstuur, ryk aan botter, berei met suurlemoen en amandels. Suurlemoene is ook deel van die bekende suurlemoentert, 'n suur lekkerny, gemaak van krummelrige deeg met botter, met suurlemoenvulsel en eierskuim. Vir tarte tatin appels word eerder gebruik. Die truuk van hierdie "omgekeerde" appelkoek is dat dit met die vrugtekant na onder berei word en gedraai word nadat dit gebak is. Voeg dit met selfvertroue by as 'n nagereg langs die hoofgeregte, vir wegneemete en vir aflewering!
Vir nog meer internasionale inspirasie, lees die eerste artikel in ons reeks, wat ons toegewy het aan die Spaanse gastronomie!
Gegewe die ongeveer silindriese vorm van die vleis, is dit die maklikste om die vleis in 'n rits sak te marineer, nadat soveel lug as moontlik verwyder is. Die vleis word dus makliker bedek met die marinade as in 'n bak, veral omdat ons nie 'n groot hoeveelheid vloeistof het nie.
As u 'n spesiale stofsuier het om te marineer, is dit nog eenvoudiger.
Hou onder vakuum by 74 ° C vir 12-16 uur.
Koel die sakkie waarin die vleis is, en haal eers die stuk vleis uit wat ons laat droog word, sodat dit nie veel sap bevat nie.
Baie keer kook ek dit oornag sous vide, soggens sit ek die sak in die yskas soos dit is, en dit word eers in die pan of in die oond bruin.
Nadat ek sous vide gekook het, het ek ongeveer 400 ml sap gekry, waaruit ek 'n sous gemaak het. Resep hier: Sous by die bereiding van sous vide -vleis.
Jy kan die vleis in die pan of in die oond bruin.
As ek 'n dik stuk vleis het, verkies ek die oondbruin opsie by 220-250ºC.
Alhoewel dit nie nodig is om die vleis te laat rus as u sous vide kook nie, is dit beter om die vleis af te koel om dit makliker te sny.
Vir ons was dit deel van die aandete saam met cgebakte artisjokke en venkel en wit radyslaai, wortels en seldery .
Kalf met songedroogde tamatiesous
Ek hou baie van gedroogde tamaties. Ek vind dit nie altyd nie, maar as ek dit vind, geniet ek dit. En omdat 'n Franse vriend my die naweek kom besoek het, het ek gesê om hom te "beïndruk" met hierdie super lekker en redelik eenvoudige resep.
Ek hou baie van gedroogde tamaties. Ek vind dit nie altyd nie, maar as ek dit vind, geniet ek dit. En omdat hierdie naweek 'n Franse vriend by my kom kuier het, het ek gesê ek sal probeer om hom te beïndruk met hierdie super lekker en redelik eenvoudige resep.
200 ml vloeibare smeer en omsingel
3 eetlepels songedroogde tamaties
1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie.
Dit was die mossies van die kalf. Ek het niks spesiaals vir hulle gedoen nie, ek het dit net met 'n bietjie olyfolie gesmeer en 'n bietjie peper aan beide kante gesprinkel.
Ek sit die gesmelte botter in 'n kastrol.
Toe sit ek die kalfsvleisskywe.
3-4 minute aan elke kant (totdat hulle klein druppels vloeistof op die oppervlak begin maak), en ek haal dit uit op 'n bord. Ek het dit met metaalfoelie bedek wat ek op sommige plekke geboor het om nie te kondenseer nie.
In die plek daarvan sit ek fyngekapte uie en songedroogde tamaties.
Na 'n minuut sit ek sm & acircnt en acircna
Ek het 'n minuut geroer en toe die wyn en marjolein bygevoeg. Ek laat dit 'n rukkie kook, en voeg dan die vleis weer by.
Na nog 'n minuut sit ek kappertjies en groen pietersielie in en meng vir ongeveer 30 sekondes.
My gas was baie opgewonde oor die uitslag. Goeie eetlus :)
Eerstens, U moet onthou dat 'n vleissous warm (vars) en koud gebruik kan word dit wil sê, ons laat dit gewoonlik ongeveer 15 minute afkoel. Dit is belangrik om die nodige hoeveelheid in die bord te gooi, veral op die bestanddeel wat ons wil vergesel (in hierdie geval die vleis).
Tweedens, alle vleissous moet rustyd hê, afhangende van die bestanddele wat dit bevat. Op hierdie manier kan hulle goed integreer en 'n mengsel vorm wat geskik is vir verbruik. Byvoorbeeld, dit is altyd baie gesonder en lekkerder om 'n melksous sonder poeding te geniet as saam met hulle.
Derdens moet in gedagte gehou word dat die rooivleis gaar is, hoe digter 'n sous is. En as 'n vleis onderwerp word, moet u 'n sous van baie vloeibare konsekwentheid byvoeg. Dit kan dit dus goed versag en natuurlik die metaalsmaak van die bloed geur en verdoesel.
Vark bors met braaisous
Vandag maak ons ​​'n heerlike en sagte varkbors met borssous, 'n eenvoudige, maar lekker en voedsame resep.
Lust word nie bespreek nie, dit word vererger, dit is wat ek vanoggend by myself gedink het toe ek 'n paar pragtige snye varkbors in die slaghuis gevind het. ek het
Ek het 'n paar geneem en vinnig huis toe gegaan en dit eenvoudig, vinnig, maar baie lekker en taai voorberei.
Die bestanddele is so eenvoudig en toeganklik vir almal, die voorbereidingsmetode is baie eenvoudig dat u slegs die stap -vir -stap voorbereidingsmetode, maar ook die gespesifiseerde hoeveelhede moet respekteer.
Die kooktyd is relatief baie kort en kan geassosieer word met rys, natuurlike aartappels, koeskoes of met romerige, fyn en heerlike kapokaartappels.
Bly bymekaar vir die lys van bestanddele, maar ook vir die eenvoudige voorbereiding, stap vir stap beskryf.
1,8 kg gesnyde varkbors, ek het 8 stukke
4 eetlepels bruinsuiker, ek gebruik hoes en dit was in elk geval baie goed
Opsioneel, pittige paprika na smaak, sit ek 'n mespunt
Plaas die tamatiesous saam met die speserye, mosterd en meng in 'n bak.
Ons sny die stukke varkbors in 2, sodat ons 16 stukke kry. Geur dit met sout en peper, sit dit in 'n oondbak met die wyn en sit dit in die oond vir 50-60 minute. Ons kyk of dit gaar is en of dit nog vloeistof bevat.
Verlaag die oondtemperatuur tot 180 grade Celsius. Ons draai die varkborsies aan die ander kant, en as dit reeds gaar is, haal ons die deksel af en laat dit sonder die deksel staan ​​totdat dit 'n bietjie bruin is, ongeveer 15 minute.
Smeer met die sous wat vroeër voorberei is en sit nog 5 minute terug in die oond, waarna dit gereed is om voor te sit.
Ek sit dit op 'n bed met aartappelpuree en 'n paar piekels langsaan. Goeie werk en goeie eetlus!
1 Nog 'n dag met roosters
1 Nog 'n dag met roosters. Ek weet nie hoe so iets kan wees nie, maar ek dink dit is soortgelyk aan Oujaarsaand, wat altyd op Oujaarsaand is. Of met Kersfees wat voortdurend op 25 Desember kom. Paasfees alleen kon nie ooreenstem nie, maar dit is 'n ander storie. Anders as Paasfees, staan ​​ek op vir hierdie dag en oor drie uur van nou af (dws vanaf 12 en 'n bietjie) sit ek 'n klein bietjie Someșeni op die warm rooster en saans kombineer ek 'n paar gemarineerde vleis met groente en twee of drie slaaie. Ek kan dit natuurlik nie vir julle wys nie, nie vandag nie. Maar ek kan u vorige prestasies wys, u miskien ook inspireer. Wat sê jy?
Kalf appelkoos. Laat staan ​​vir twee uur by kamertemperatuur, sit op die warm rooster, rooster 4 minute aan elke kant, bestrooi met sout en peper aan die einde.
Nek, hele stuk, gerol in fyngedrukte droë speserye, stadig gebraai, twee en 'n half uur, altyd gedraai.
Varktjop. Drie minute aan elke kant. Langs gebakte groente, miskien 'n bietjie pesto.
Gebakte soetrissies, gevul met mozzarella.
Spies van die been of hoenderbors, gemarineer in jogurt met kerriepoeier.
Gerol en stadig op die rooster gaargemaak. Drie ure. Ek kom natuurlik. En gebakte rissies.
Fleica hierbo in afdeling.
Nog 'n frikkadel, goed bestrooi met gedroogde speserye, gerook op die rooster, vergesel van boontjies met kersietamaties, kruie en speserye.
Varkhaas, gebraai en gerol deur 'n mengsel van papawersaad en sesam.
Ribbetjies gemarineer in sitrus sap, dan gebraai en geglasuur met bruinsuiker met warm rissies en wyn.