Stadige gebraaide beesvleissteakresep - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2021
Dit is die somer se alternatief vir Sondagmiddagete. Heerlik gegeur en ongeëwenaard klam!
1 gesamentlike braaivleissteak (2,25 kg)
225 ml braaisous
225 ml teriyakisous
1 (330 ml) bottelbier
3 teelepels vars wortel gemmer in dun skywe
3 teelepels grofgemaalde swartpeper
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 2 uur› Ekstra tyd: 6 uur marinering ›Gereed om: 8 uur en 15 minute
Meng in 'n groot bak braaisous, teriyakisous, bier, knoffel, gemmer, ui, swartpeper en sout. Plaas die beesvleis in die marinade, bedek en sit dit in die yskas vir ses uur, draai gereeld.
Voorverhit 'n buitebraai vir indirekte hitte. Verwyder die beesvleis uit die marinade en gooi die marinade in 'n kastrol. Bring tot kookpunt, en kook vir 5 minute. Hou eenkant vir gebruik as 'n bedruipsous.
Ryg die beesgewrig op 'n roterende braaispit bo indirekte hitte. Kook die beesvleis vir twee uur. Bedruip gereeld gedurende die laaste uur met gereserveerde marinade.
Bedien saam met ...
Gebraaide knoffelgebakte aartappels: Maak gate in rou aartappels en plaas dit op die braai, bedruip af en toe met 'n mengsel van gesmelte botter, hoenderaftreksel en knoffel.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(122)
Resensies in Engels (95)
Het dit gisteraand gemaak. Die resep is presies gevolg, maar in die oond gebak by 350 vir 2 uur. Het absoluut fantasties geword !!! Bedien met knoffel kapokaartappels en pietersielie wortels. Beslis 'n bewaarder! -18 Mei 2008
Ek het sopas 'n gebraaide braaivleis gebraai wat gedink het dit is 'n prima rib! Na ons wonderlike sukses om pizza gisteraand te braai, het ons besluit om vanaand te braai. SJOE! Ons het nie eens 'n spit nie- ek het net 'n pan daaronder gesit om die sappe te vang en dit een keer omgedraai. Dit was 'n gebraai van drie pond en het 1 1/2 uur geneem om dit op sommige plekke skaars te kry. Ons het selfs die aartappels langsaan gebak. Die kinders was ook mal daaroor! -29 Junie 2005
deur Rebecca Pearson
Hierdie resep was lekker en die reuk het baie in die mond getrek, ek het 'n paar veranderinge aangebring. Die gebraai wat ek gekoop het, was baie verkeerd, so in plaas van 'n rotissarie te gebruik, het ek 'n slow cooker gebruik. Ek het ongelukkig nie teriyaki -sous gehad nie, maar ek het die beste sojasous en suiker en 'n bietjie wyn gemeng. Ek het al die bestanddele gemeng en in die slow cooker saam met die braaivleis gesit. Dit het pragtig gelyk en die hele huis na die hemel laat ruik! -01 Sep 2005
Maklike braai | Resepte | Idees | Sous
Hierdie gegrilde salmresepte is hartgesonde alternatiewe vir een van my gunsteling kosse: gebraaide vis. Ons weet almal dat vis goed is vir u. Die 'F' -woord (gebraai) beteken egter basies dat 'n groot deel van die gesondheidsvoordele wat gepaard gaan met die eet van vis, vernietig word.
Daarom is hierdie resepte so wonderlik. Sal hulle vir ewig 'n einde maak aan u hunkering na gebraaide babersteaks of rooibokkies? Nie eers nie. Salm is egter 'n "vleisagtige" vis met 'n tekstuur wat perfek is vir braai.
Belangriker nog, hierdie resepte smaak regtig goed, en soos ons weet, is smaak alles.
(Op 'n ander noot, salmrol is my GUNSTELENDE sushi. As ek net kan uitvind hoe ek dit kan maak sonder om myself te vergiftig.).
Watter supermarkte lewer in Gowerton af?
Die afleweringsdiens in die supermark Gowerton: meer en meer supermarkte bied hierdie diens aan. Jou karretjie met swaar items soos Brita Filter Discs, Bulldog Sensitive Moisturizer en miskien Sistema Accents Rectangular Container 400ml diverse kleure en nie te vergeet tydelike aanbiedings van Sarson 's weeg ongeveer 12,7 kg. Ontdek die gemak van die aanlynwinkel. Verken die aanlyn supermark Gowerton direk. Alles word op die kombuistafel neergesit. Aanlyn kies u 'n tydgleuf wat u pas. Dinsdagoggend om 09:45, Saterdag om die middag om 14:15 of dinsdag in die aand om 18:00, by u huis of net by die werk. Op hierdie webwerf kan u meer lees oor Supermarket Delivery Fife
Saterdag, 18 Augustus 2012
Thaise hoenderresep met 'n soet chili -sousglasuur
Van my Thai Chicken Recipe With Sweet Chili Sauce Glaze
Van die vele resepte wat deur Asië geïnspireer is in my kosarsenaal, is hierdie Thaise hoenderresep nie wat ek die mees 'outentieke' sou noem nie. Maar hier is die ding: dit smaak absoluut wonderlik en is regtig baie maklik om te maak. Ek hou van maklik. Ek kan maklik doen. En volgens my vrou is ek maklik. in 'n 'vrou by 'n vragmotorstop'. . Wat ook al.
Daar is twee maniere om hierdie hoender te maak - die een manier om breindood maklik te wees, en die ander met 'n ekstra stap (4 tot 8 uur marinade) wat meer smaak gee.
Hmmmm. Breindood maklik met geur of super maklik met meer geur. Kom ons doen dit baie maklik met meer geur.
Nou gaan ek jou hier en nou bely - ek is mal oor 'n bietjie Thai sweet chili sous. Dit is soet en taai met 'n bietjie skop daaraan. Wat is beter daarby ??
Aangesien die sous 'n stroopagtige konsekwentheid het, moet u nie verwag dat die geur soos 'n suur marinade deur die pluimvee sal dring nie, selfs nadat u dit in 'n oornagbad gebad het. Dit is nie 'n marinade nie, maar 'n glans en/of doopsous.
Hierdie Thaise hoenderresep bevat egter dat die hoender 4 ure tot oornag in die chilisous laat week word, omdat dit 'n dieper smaak gee as dit net die hoender braai en die sous aan die einde gesmeer word.
As u egter tyd het, kan u my resep hieronder volg en die hoender in die chili -sous laat week.
WELKOM BY VOLUME 1 - Klik vir Deel 2 van Quarantine Cuisine HIER
Die jaar 2020, as ons dit almal oorleef, sal beslis 'n jaar wees om in die geskiedenis te gaan as een van die ergste in ons leeftyd. Afgesien van die tragedies van 'n woedende pandemie en katastrofes van 'n afvallige regime, is dit ook die hartverskeurende jaar wat Ek het nooit êrens heen gevlieg nie. As iemand wat in hul hele lewe nog nooit meer as 365 opeenvolgende dae in 'n enkele land deurgebring het nie, kan u u die gevoel van leegheid wat ek voel uit hierdie ware gevangenisstraf voorstel. Wat kan ons met hierdie leegheid beperk tot ons Covid-vrye huise? Ons kan dit voed.
Die meeste van julle sal beweer dat julle my net ontmoet het omdat daar kos was. Dit is 'n feit waarop ek baie trots is. Ek hou van kook en ek eet graag, wat albei eintlik 'n ernstige understatements is. Maar kook en eet is veel meer as om net jouself te versadig. Dit is 'n kuns. Dit is 'n geskiedenis. Dit is 'n kultuur. Dit is 'n godsdiens. Dit is 'n reis. Is 'n avontuur.
As ek nie hierdie jaar sou kon reis nie, het ek belowe om deur kos te reis. letterlik. My projek is elke week 'n vloeibare vloei deur 'n ander land of streek, met die voorbereiding van 'n unieke resep (of ensemble resepte) wat nie net tegnies opvoedkundig en gastronomies ongelooflik is nie, maar ook die spesiale verpersoonliking van 'n etniese groep, kulturele tradisie of kookkuns geskiedenis.
Hieronder is die foto's en minuutlange video-skakels wat my avontuur beskryf.
Duitse "Weihnachtsgans" - Kersgans, aartappelkluitjies en rooikool
Dit is die koue wintervakansie, en in Duitsland kan niks meer hartverwarmend en maagvullend wees as die tradisionele gebraaide gans nie. Hierdie massiewe voël van 4 kg is op 'n tipiese manier voorberei, gevul met sitrusvrugte en hartige groente en sorgvuldig gebraai/gebraai vir 2,5 uur om sappige perfeksie te bereik. Gans is 'n stewige en smaaklike hoender wat goed pas by noodsaaklike Duitse vakansiekante, insluitend Kartoffelklöße (aartappelkluitjies) en Rotkohl (rooikoolslaai). Ondanks die feit dat Duitsland nie kulinêre bekendheid het ten opsigte van sy bure in die suide nie, ontbreek hierdie eenvoudige, maar geharde maaltyd beslis nie die geur of die essensie van vakansiegees nie!
Sri Lankaanse "Isso Kariya" - Pittige reuse -garnaalkerrie
Oezbeeks "Palovi / Plov" - Rich Rice Pilaf met lam en wortels
Die internasionale konsep van "pilaf", wat verwys na enige vorm van gekruide rys met verskillende vleis of groente wat in 'n sous gekook word, het sy oorsprong in Sentraal -Asië by antieke Iraanse en Turkse nomadiese mense. Die vroegste gemengde rysgeregte van die Steppe het uiteindelik deur die eeue heen in alle rigtings versprei en histories die weg gebaan vir die kabsas van die Midde -Ooste, die biryanis van Suid -Asië, en selfs later Europese paella's en risotto's. Hierdie resep is nie net 'n huldeblyk aan die nasionale gereg van Oesbekistan nie, maar ook 'n ode aan 'n oumagrootjie van alle moderne rysgeregte in pilafstyl, 'n fundamentele maaltyd sonder ingewikkelde bestanddele wat maklik in een pot gegooi kan word vuur. Palovi, wat tradisioneel aan die straat gekook word in reuse metaalketels wat Kazan genoem word, kan effens wissel tussen streke sowel as tussen buurlande soos Tadzjikistan (osh), Afghanistan (pulao) en Turkestan (polu). Word dit egter gewoonlik met skaapvleis/lam gaargemaak, terwyl die ryslaag direk bo -op die vleis voorberei word deur voortdurend te roer om die sous en speserye voldoende te absorbeer. 'N Unieke kenmerk van palovi is die gebruik van 'n hele knoffelbol wat direk in die rys begrawe word, wat 'n uur se lae hitte -stoom ondergaan, wat die korrels vol en vogtig laat.
Viëtnamese "Gà Nướng Đất Sét" - Village Aromatiese Hoender Gekook In Modder/Klei.
Stel jou voor dat jy met 'n rou hoender in jou kombuis ingaan en met 'n stuk aardewerk uitkom. Hierdie rustieke voorbereiding, wat dikwels in die oerwouddorpe van die Mekongrivier -delta van Viëtnam voorkom, is afkomstig van antieke China in die noorde, maar variasies het versprei oor die landelike Suidoos -Asië. Volgens legendes het 'n bedelaar wat 'n hoender uit die mark gesteel het, vermy om deur die stadswagte vasgevang te word nadat hy die voël vinnig in 'n paar blare toegedraai en begrawe het in 'n hoop modder naby 'n vuurmaakplek buite. Toe hy later die aand terugkom om sy verborge prys terug te kry, vind hy dat die voël per ongeluk in die soliede moddermassa gebak het. Toe hy dit oopbreek, is die sappigste, sagste hoender wat hy nog ooit geproe het, binne gevind. Dit was toe dat die nabygeleë verbygaande keiser die hartige geur opgemerk het, en nadat hy die bedelaar uitgenooi het om die gereg te herskep, beveel het dat "bedelhoender" op die paleisspyskaart verskyn. Alhoewel die agtergrond mite kan wees, is die beskrywing van 'n klam, sappige, aromatiese hoender absolute waarheid. Sagte vleis wat van die been af ​​val, gegeur met 5 -speserye, sitroengras en chili -pasta - dit is inderdaad 'n hoendergereg wat vir almal verberg moet word. Die proses, wat piesangblare en 2 kg natuurlike klei benodig, is moontlik nie vir elke kombuis beskikbaar nie, maar as u hierdie ongewone "bestanddele" in die hande kan kry, beveel ek hierdie aangename resep uit my vader se vaderland sterk aan!
Sahara Berber "Madfouna" - "Desert Pizza" Gekook In Die Sand
Hierdie antieke Amazigh- en Bedoeïene -resep, wat in die suidelike woestyngebiede van Marokko, Algerië, Tunisië en Libië voorkom, is gebore uit die noodsaaklikheid van nomades om in 'n landskap met beperkte hulpbronne te eet. Die skoonheid van die bereiding van hierdie klassieke gevulde brood lê in die afwesigheid van 'n oond of enige belangrike kookgerei, wat slegs op vuur en sand staatmaak om te bak. Namate kole ontstaan ​​deur hout of struik te verbrand, word 'n koringdeeg op die plek voorberei en met die vulsel van u keuse gevul, voordat dit in die sand begrawe word en bedek word met 'n laag warm kole. Na ongeveer 40 minute word die brood uitgegrawe en met 'n mes geskraap en met 'n lap gesmeer om sanddeeltjies te verwyder, terwyl die kooltoppe bo-op die kop verskyn om 'n stomende, hartige, rokerige "pizza" binne te kry. Voorwaar 'n versadigende en magiese maaltyd, of jy nou naweek kampeer of weke lank karavaan van Mali na die Middellandse See!
Sisiliaanse "Cannoli" - soet Ricotta -gevulde buisdeeg met pistache
Spesiale gaste -kooksamewerking met my Italiaanse vriendin, Luca M., wat 'n resep besoek vir hierdie klassieke Siciliaanse nagereg wat ons twee jaar gelede amper verstom het. Ondanks die feit dat sy meganiese pastamaker die resep gebreek het, kon ons nog steeds die deeg red met goeie handewerk in 'ouma-styl' wat hierdie heerlike soet nog meer lonend gemaak het! Cannoli (tegnies meervoud in Italiaans) is ikoniese simbole van die suidelike eiland Sicilië. Die moeilikheid van hierdie gebak lê in die vorming van hul brose "doppe", met 'n droë deegmengsel wat pynlik geknie en in baie dun velle gerol word wat versigtig rondom metaalbuisvorms gebraai word. Hulle word dan gevul met 'n soet en soet ricotta, versier met stukke sjokolade, pistache of versuikerde vrugte. Die kombinasie van warm brosdeeg en koel gladde vulsel sorg vir 'n heerlike kontras wat jou weer laat terugkom.
Jamaican Street Platter - Ruk Hoender, Koolslaai Mango & amp; "Festival" Kluitjies
Omdat Jamaika so 'n klein eiland was, was die invloed van Jamaika op die wêreldkultuur en -kuns beslis nie gering nie. Twee woorde kom onmiddellik by my op: Reggae en Jerk Chicken. Alhoewel ek nie soos Bob Marley kan sereneer nie, kan ek beslis 'n ordentlike Jerk -marinade opdis, wat die gepakte "punch" toeskryf aan die Scotch Bonnet -peper, 'n lid van die vurige Habanero -chili -familie. Boonop balanseer klassieke Jerk -marinades hierdie warm skop met pikante speserye, blomme -tiemieblare en soet bruinsuiker. Histories sou die hoender stadig oor groen pimento -hout gebraai word, maar die tradisie van die afgelope eeu maak gebruik van 190 liter olietromme, in die helfte gesaag en met houtskool gevul. Om hierdie straatvoedselbord te voltooi, het ek 'n tipiese pittige Jamaikaanse koolslaai ingesluit, veral hierdie met vars mango, sowel as gebraaide "Festival" kluitjies van soet mieliemeel met vanielje.
Suid -Indiese Hyderabadi "Dum" Biryani - Saffraanrys met gekruide hoender
Gekruide rysgeregte van Suid- en Sentraal -Asië is so uiteenlopend as onbeperk. Maar ten spyte van die menigte plovs, pilafs en pulaos wat strek van Turkye tot Sri Lanka, het niemand dieselfde vlak van internasionale erkenning as die Indiese biryani behaal nie. Maar selfs binne die subkontinent is daar ontelbare streeksvariëteite. En hiervan sou die meeste aanvaar dat die 'koning' van biryanis in die suid-sentrale stad Hyderabad gevind kan word, waar 'Dum Biryani"is 'n geïnstitusionaliseerde kulinêre skat. Kook in dum-styl laat die rys en die keuse van vleis spreekwoordelik in sy eie ryk sappe en gekruide geure toe om 'n verbeterde geur en behoorlike vog te verkry. Dit word tradisioneel gedoen deur in 'n pot te kook met 'n deegdeksel wat die hoë druk van hartige stoom sluit. Alhoewel 'n mens versigtig moet wees om 'n goeie verseëlingstegniek te verseker, is die doel om 'n bom biryani te bereik, eerder 'n biryani bom. , koljander, saffraan en fyn blom kewra water om basmatirys saam met gekruide hoender of skaapvleis in te kook. Uiteindelik, gekaramelliseerde uie en vars lemmetjie, voltooi die soet en tert kombinasie van hierdie eenpot-rysgereg wat die oë net so kleur soos die tong.
Inheemse Amerikaanse fees - Ojibwa Deer Stew, Navajo Fry Bread & Haida Smoked Salmon
'N Vriend het my gevra of ek ooit van plan was om Amerikaanse kos te kook. Aanvanklik het ek nie verstaan ​​nie - wat presies is 'Amerikaanse' kos? Ek sou beslis nie 'n Cooking Khan -episode aan die alledaagse hamburger wy nie. Het Amerika selfs 'n kombuis om sy eie te noem? Hoekom Ja! Dit het by my opgekom dat daar sedert die prehistoriese tyd mense hier kook, baie inheemse Noord -Amerikaanse stamme waarvan die bestanddele en tegnieke die uiteenlopende terrein en klimaat van die VSA en Kanada weerspieël. Ek kon nie al die verskillende kulture in een episode verteenwoordig nie, maar ek het besluit om drie hoofstamme/streke te kies - Ojibwa uit die Midwest -vlaktes, Navajo uit die suidwestelike woestyne en Haida uit die Noordwes -woude in die Stille Oseaan. Die Ojibwa -hertstoofpot (Jibakwan Washkesh) is 'n wonderlike mengsel van New World -bestanddele, insluitend sagte wildsvleis met akkerpampoentjies, sampioene en essensies van jenewerbessies en suiwer esdoornsap. Navajo -brood ( D ah Díníilghaazh ), 'n pluizige gebakte deeg-troos, het nou 'n pan-Indiese klassieke geword wat by elke powwow-byeenkoms voorkom. Uiteindelik was my gunsteling kookeksperiment tuisgemaakte Haida -gerookte salm (Chiín), wat ek 24 uur lank genees het, 1 uur gedroog het en daarna nog 5 uur oor hickory-hout gerook het in 'n kebab-rooster wat opgerig is om 'n miniatuur-rookhuis na te boots. Die hartige geur en ryk tekstuur was beslis die moeite werd om te wag!
Japannese "Sukiyaki" - S avory en soet gesnyde beesvleis en groente warm pot
Om te dink dat die Japannese net sushi eet, sal die ontelbare sop en sous-geregte wat hulle vervolmaak het, 'n groot onreg doen. Alhoewel miso, ramen en shabu shabu wêreldwyd hoofstatus bereik het, kan ek eenvoudig nie my gunsteling warmpot -ete - sukiyaki - weglaat nie. 'N Mengsel van hartige sojasous, soet mirin en ligte sake smelt saam tot 'n delikate umami-ryk sous wat sagte skywe beesvleis en 'n verskeidenheid aardse sampioene en vars groente versier. Hierdie een -pot maaltyd, tipies gekook en geëet aan die tafel, kenmerkend van nabemono -geregte, is paradoksaal genoeg lig en vullend, perfek gebalanseerd, soos verwag word van alle Japannese dinge. Ek het gekies om dit in die Kanto -styl voor te berei, wat die speserye liggies in dashi -aftreksel en warishita -sous stowe, met die gebruik van udon -noedels aan die einde van die maaltyd om die oorblywende sappige lekkerte te geniet.
Thai "Pad Thai" - Pan-gebakte noedels in Bangkok-styl in pittige Tamarindsous
Bangladesh "Kala Bhuna & Bakorkhani" - "Swart geroosterde" beesvleis en beskuitjies in Dhaka-styl
Met 'n meerderheid Moslem -bevolking, is Bangladesj 'n plek in Suid -Asië waar jy beesvleis kan kry, met hierdie klassieke gereg uit die Chittagong -omgewing, bekend in die hele land. Hierdie voorbereiding is opmerklik omdat dit nie minder nie as 15 verskillende speserye gebruik, bygevoeg in spesifieke kombinasies, en op spesifieke tye tydens die stadige gebraai. Die ware tegniek voeg geen water by om die vleis sag te maak nie, net op die vleis se interne vog en die olie wat uit die speserye vrygestel word. Die eindproduk is 'n "droë" kerrie met ryk, gekarameliseerde geure wat baie herinner aan Indonesiese rendang (minus die klappermelk). Om hierdie ete te komplimenteer, het ek tuisgemaakte Bakorkhani -koekies bygevoeg, 'n tipiese straatkos van Old Dhaka gemaak van opeenvolgende lae meel en ghee wat in mekaar gevou is voordat dit gebak word. Hulle is regtig ongelooflik met chai!
Tibetaanse "Thukpa" - Handgetrek noedelsop met gemaalde buffels
Nepalees "Yak Chili & amp Shapaley" - Pittige geroosterde Yak en Yak gebakte deeg
Vir almal wat nie vertroud is met die jak nie, is dit in wese 'n reuse harige buffelagtige dier uit die Himalaja, wat ver verwyderd is van die bison. Dit is ook 'n basisvleis wat voorkom in die dieet van baie Nepalees, Sherpa en Tibetaanse etniese groepe wat in die koue bergagtige streke van Suid -Asië woon. Yak Chili is 'n variasie van die alomteenwoordige Chicken Chili, 'n wokgebraaide gereg wat deur Indo-Sjinees beïnvloed word, wat oral in die land te vinde is en 'n gewilde gereg by die Gorkha-soldate was. Saad met hierdie gereg is die gebraaide Shapaley, wat ook gemaalde jakvulsel insluit en 'n algemene straatkos uit Kathmandu is wat afkomstig is van Tibetaanse vlugtelinge wat uit China vlug. Ek het hierdie ensemble vasgemaak met 'n lekker warm koppie vars gebroude Nepali chai.
Birmaanse "Mohinga" - Aromatiese vissoep met rysnoedels
Die kans dat u iets van Myanmar weet, is laag. Wat hul kos betref, waarskynlik nog minder. Maar hier stel ek u 'n deel van die wêreld voor wat grotendeels onduidelik gebly het, met 'n ongelooflike kombuis wat die beste speserye, geure en teksture van Indië, China en Suidoos -Asië letterlik meng. Mohinga is die Birmaanse nasionale gereg, 'n ryk kerrie -vissop oor rysnoedels met essensies van sitroengras en gemmer, alles bedek met 'n verskeidenheid speserye. Tradisioneel word die vlesige kern van die piesangboom bygevoeg, maar as gevolg van beskikbaarheid het ek die piesangblom gebruik, maar 'n delikate blomme -draai. Hierdie sop word gewoonlik as 'n geharde ontbyt geëet, met die sous wat verdik is met geroosterde rysmeel. Die oorblywende vissterte is perfek vir hierdie resep, aangesien die vis in speserye en kruie tot 'n pasta gemaal word voordat dit met tuisgemaakte seekosbouillon saamgesmelt word. Tipiese toppings sluit in viskoekie, eier, koljander, rissievlokkies en bros gebraaide ertjies.
Punjabi "Murgh Makhani" - Masala-gemarineerde botterhoender in romerige tamatiesous
Ek het baie versoeke ontvang vir my voorbereiding van hierdie Punjabi -klassieke, wat eers in sy huidige vorm in die beroemde Moti Mahal -restaurant in Delhi gedebuteer het kort ná Indië se onafhanklikheid. Dit is nogal 'n moeisame voorbereiding as dit behoorlik gedoen word, met 'n verskeidenheid verskillende marinades en masala-mengsels wat 'n rokerige, gebraaide hoender-tikka met 'n heerlike tamatiesous met botter versmelt. Die geheim van 'n syagtige restaurant-sous is dubbele druk, wat die moeite werd is om jou arms te span. Baie verwar hierdie gereg met Chicken Tikka Masala, 'n soortgelyke konsep van Indo-Britse oorsprong, hoewel dit romeriger is en ook laasgenoemde voorafgaan. Ten slotte, om die warmte van speserye te komplimenteer, 'n vars gemengde mango lassi op ys. Geen suiker bygevoeg nie, want ek ken die weg van die Koning van Vrugte.
Balochi "Sajji & Kaak" -Nomad-styl, vuurgeroosterde lamsboud met gebakte brood met klip
Die kulture rondom die Persiese Golf is kundiges in die kook met vreugdevure. Soortgelyk aan die Irakse vis van verlede week, kan ons 'n soortgelyke "vertikale rooster" -tegniek sien gebruik deur die Balochi -mense, wat die Baluchistan -gebied beset, wat dele van Pakistan, Iran en Afghanistan insluit. Sajji is hul mees ikoniese metode, 'n woestyntegniek met kaalbene om skaapvleis of hoender langs brullende vlamme aan te spoor en ure lank stadig te braai. Ek het hierdie opstelling in die miniatuur op die patio herskep met 'n kebabrooster en 'n koobideh -spies om 'n skaapboud te laat braai, gemarineer in 'n spesiale speserymengsel wat die towerbestanddeel van Amchur (gedroogde gemaalde mango) bevat. By die vleis is tradisionele Balochi "klipbrood", wat letterlik 'n gebakte broodjie rondom 'n brandende rots vorm.
Irak "Masgoof" - Vuurgeroosterde vis gemarineer in Tamarind- en Baharat-speserye
Masgoof is 'n nasionale gereg in die geboorteplek van die menslike beskawing en is 'n Mesopotamiese klassieke met 'n geskiedenis van minstens 5000 jaar. Die term verwys na die unieke voorbereiding - stadig braai 'n gevlinderde rivierkarp wat ongeveer 'n uur lank langs die vuur vertikaal op houtstawe gestamp word. Terwyl ek pompano in plaas van varswatervis gebruik het, kon ek die basiese kookopstelling herskep met 'n kebabrooster en 'n bbq -mandjie. Die marinade bevat tradisioneel tamarinde, wat 'n tert blomme gee wat heerlik meng met vuurgerookte speserye. Ek het gekies om die vis op die naburige Iraanse "barbari" -brood te bedien, vergesel van 'n tipiese gestoofde tamatiesous en Irakse "amba", 'n gepekelde mango -blatjang van ou Indiese oorsprong.
Egipties "Hammam Mahshy en Ful Medames" - Gevulde duif met gestoofde Fava -boontjies
Duiwe en fava bone word sedert die era van die farao's in letterlik duisende jare in Egipte geëet. Terwyl baie Westerse nasies duiwe met minagting as vuil stedelike plae beskou, word hulle op die Egiptiese platteland netjies grootgemaak in spesiale modderstorings en kan hulle vrylik vlieg. Hierdie klassieke resep vul dit met gekruide rys, gemeng met die ryk geur van hoenderlewer, voordat dit gebraai word en vinnig gebraai word tot knapperige perfeksie. Ek het gekies om die voël te vergesel met gestoofde fava -bone en tamaties, 'n nasionale geharde ontbytgereg, 'n glas verkoelde soet karkadeh of hibiskustee.
Toskaans "Cinghiale In Umido Con Olive" - Wildevarke gestoof in rooiwyn met olywe
Wildevark is 'n spesialiteit in die Toscana -streek in Italië, waar dit gereeld in die golwende woude gejag word en op verskillende maniere voorberei word met behulp van vars aromatiese kruie en baie wyn. Ek het die plesier gehad om een ​​Kersfees op 'n vriend se plaas buite Florence te bly toe 'n swaar rooi stuk van hierdie lekker wildsvleis oorgebring is. In hierdie resep word die vleis eers deurdrenk met wyn, roosmaryn en jenewerbessies om die speelse essensie daarvan te neutraliseer, voordat dit 'n paar uur liggies laat prut word om 'n heerlike hartige en sagte stukkie te gee wat goed pas met vars brood vir "scarpetta".
Marokkaans "Tajine Kefta" - Pittige lamsvleisbroodstoofpot met geposjeerde eiers
In die hart van die Noord -Afrikaanse kookkuns is daar ontelbare variëteite tajine, of stadig gestoofde bredies wat in hul ikoniese, koniese potte bo tradisionele steenkoolbraaiers berei word. Van die vele komplekse kombinasies van vleis, vis of groente wat tot heerlike perfeksie gesmoor kan word, is handgemaakte gemaalde lamsfrikkadelle (kefta) 'n basis van elke huishouding, 'n relatief eenvoudige resep wat altyd die essensie van 'n warm omhelsing van 'n Berber -moeder ontlok.
Ecuador "Cuy Kanka" - Geroosterde proefkonyn met gebakte aartappels en uieversiering
Van Ecuador tot Chili was proefkonies al millennia lank 'n proteïenbron vir die inheemse beskawings van die Andesgebergte. Die Inka's het hulle dikwels voorberei op heilige feeste, of in my geval, op die Saterdag se Somersonstilstand. Ek het hierdie marmot geklee in 'n "horno típico" -styl met 'n tuisgemaakte marinade van Ají Panca -pasta, achiotebotter en heuning uit Amazonië, voordat ek oor steenkool en dennehout gekook het vir 'n ryk, rokerige geur wat herinner aan wat ek vir Kersfees in Cusco gehad het.
Katalonies "Conill Al Forn" - Gebakte haas met aartappels en vars kruie
Hierdie tuisgemaakte gereg met eenvoudige bestanddele lewer 'n opvallend komplekse geurpallet, waar aardse Iberiese plattelandse kante die souterige, sout Middellandse See ontmoet. Soet aromatiese kruie van roosmaryn en tiemie bad goed in tert chardonnay met hartige knoffel en paprika. Konyn, 'n gewilde alternatief vir hoender, bied 'n maer en ligte vleis wat goed pas by 'n goeie Spaanse wyn.
Arabies "Gahwa Khaleejiya" - Tradisionele bedoeïen-styl koffie
'N Bietjie demonstrasie oor die tradisionele kuns van koffie maak, soos uitgevoer deur die Bedoeïene stamme van die Arabiese Skiereiland en die Golfstate. Van braai tot maal tot brou, elke stap word gestruktureer en geritualiseer, en lewer 'n ryk koppie Arabica versier met notas van kardemom en saffraan. Arabiese koffie, die tweede oudste kunsvorm na die oorspronklike ontdekking van koffie deur naburige Ethiopiërs, word medium gebraai en in klein hoeveelhede op 'n slag gedrink. Dit word altyd met die linkerhand gegooi en koppies word altyd met die regter bedien. Daar is selfs spesiale gebare en protokolle vir beide die brouer en die gaste wanneer hulle aan hierdie ou gasvrye seremonie deelneem.
Masedonies "Drob Sarma" - Lamslewerbrode in Balkan -styl in witwyn
Lamslewers is 'n gewilde volksvoedsel in die Suidoos -Europese streek, en die gereg met hierdie naam kom eintlik in verskillende vorme voor. In Bulgarye word dit as 'n braaipan gekook, terwyl hierdie weergawe van gebraaide lewertjies toegedraai in vetvet van lamsvleis met suurroom bedek is met style wat gewoonlik in Masedonië en Serwië voorkom. Die invloede van Ottomaanse Turkse speserye, Griekse wyn en Slawiese suiwel bevat die Balkaniese kruispad van ryke perfek in hierdie ryk en hartige resep.
Mongools "Khorkhog" - Gekookte skaapvleis in nomade-styl met groente
Fidjiaans "Kokoda en ikavakalolo" - Pacific Ceviche en Coconut Bass met Taro Leaves
Fidjiaanse kos is tipies van kookkuns uit die tropiese Suid -Stille Oseaan, vars, lig en gesond. Alhoewel dit gewoonlik met vars wit vis gemaak is, het ek verkies om hierdie geregte 'n gourmet -hupstoot te gee - wilde Indonesiese tuna -lende vir die koue limoen en verfrissende "ceviche", sowel as 'n massiewe Chileense seebaarsbiefstuk vir die bredie, sy sag soet botterige tekstuur perfek gekomplimenteer deur die unieke aardse geure van taroblare wat soos 'n smeltende Melanesiese spinasie prut. Voel nostalgies vir die eilandlewe!
Georgies "Khachapuri en Satsivi" - Sulguni kaasbrood en okkerneut sous hoender
Wat is meer bevredigend as hartige, donsige, kaasagtige deeg met 'n stomende, saggekookte eier? Kaasbrode in al hul vorme is 'n stapelvoedsel van die koel, bergagtige Kaukasus -streek tussen Oos -Europa en die Midde -Ooste. Die Georgiese kombuis gebruik ook gereeld neute en vrugte, die mees ikoniese gereg in die vorm van gestoofde hoender bedek met 'n romerige sous van gemaalde okkerneute, aromatiese kruie en tuisgemaakte sous. Albei hierdie resepte is geneem uit my verblyf in 'n dorpshuis aan die grens tussen Georgië en Tsjetsjenië.
Iraanse "Chenjeh"& amp; Turks"Adana" - Rundbiefstuk en gemaalde lamskebab
Net 'n voorbeeld van 'n paar van die vele soorte kebabs wat in Iran en Turkye aan die kole geswel kan word. "Chenjeh" is 'n vleis van die entrecote wat in Persiese saffraan en ui gemarineer is. "Adana" is gemaalde lam, gemeng met chili peper en verskillende Turkse speserye. Die twee pas goed saam met 'n opgedateerde Shirazi -slaai van tamaties, komkommers en rooi ui. Spesiale dank aan my medewerker Najmieh wat 'n heerlike Sondag deurgebring het om my te help om 'n ongelooflike hartige, rokerige en sagte Midde-Oosterse vleisfees op te sit!
Mexikaanse "Mole Poblano" - Chili sjokolade hoender
Oos -Afrikaans "Matumbo Na Mabenda" - Stoofpot met okra en gebakte weegbree
Palestynse "Maqloubeh" - "Onderstebo"Hoender en groente rys
Daar is baie variasies van hierdie gereg, wat ook oorslaan na Sirië, Jordanië en Irak. Hierdie weergawe hou by die klassieke Levantynse groente van gebakte eiervrug en blomkool, saam met 'n bolaag van knapperige amandels en gekarameliseerde uie. Alles word in 'n pot gesit en dan onderstebo gekeer voor dit bedien word, vandaar die naam van die gereg.
Grieks "Moussaka" - Lams- en eiervrugkasserol met Bechamel -bolaag
Drie ure gaan vinnig verby as u omring word deur hartige gemaalde lam, gebakte eiervrugte en romerige bechamél. Alhoewel dit 'n lang gereg is om voor te berei, met ten minste drie individuele stappe en 'n vergadering, is Moussaka die moeite werd. Om die eiervrugte te sout om bitterheid te verwyder en te braai, gee 'n meer outentieke gekaramaliseerde geur, maar 'n meer gesondheidsbewuste alternatief behels die bak van die eiervrugskywe. As 'n swaar gereg staan ​​dit op sy eie goed genoeg, maar 'n verfrissende Griekse slaai sorg vir 'n goeie begeleiding.
Afghaanse "Mantoe" - Gestoomde lamskluitjies met yoghurt- en lensiesdressing
Alles wat tyd neem, lewer gewoonlik die lekkerste belonings op. Enige Afghaanse huis sal dit vir jou vertel as dit kom by die kuns om Mantu -kluitjies te maak. Mantu is 'n kulinêre erfenis uit die Silk Road-handel met die naburige China, en bou ook voort op 'n speserye-palet wat deur Indië beïnvloed word en vleis- en suiwel-fondamente in Sentraal-Asië. Op baie maniere lewer hierdie gereg nie net 'n ongelooflike verskeidenheid geure nie, maar verteenwoordig dit ook 'n eetbare mikrokosmos van die ryk geskiedenis van Afghanistan as 'n letterlike kruispad van die Nabye en Verre Oosterse kulture.
Brasiliaans "Moqueca de Peixe en Camarao" - Tropiese vis en garnale
Hierdie gereg het alles: soet klapper gemeng met fyn kalk en 'n sweempie chilipeper wat vir vars vis 'n Capoeira -skop in die vin gee! There are a variety of Moqueca dishes that change based on region and even village, but the concept of fresh bell peppers, tomatoes, and a spritz of coconut milk tends to be the unifying ingredients to grace the seafood of your choice. The final flavor touch to add true Brazilian authenticity to this dish (and also give its characteristic orange color) is red palm oil (Aceite de Dende).