Lamskruisbeen met gerookte garsresep deur David Burke - Nuwe resepte
Twee 16-ounce lamskruisbeentjies
Een sak gars van 1 pond
1 tros tiemie
2 eetlepels olyfolie, plus nog meer vir braai
3 sjalotjies, fyngekap
4 koppies hoenderaftreksel, groenteaftreksel of water
20 salieblare, fyngekap
1 koppie mascarpone
2 koppies gemengde groen en rooi waterkers
Suurlemoensap en olyfolie, vir die sous
Verhit 'n binne- of buite -rooster tot medium hoog en smeer die rooster met 'n bietjie olyfolie. Geur die lamsvleisbeen na smaak met sout en peper, en rooster vir 7 minute aan elke kant vir medium-skaars, of totdat dit die gewenste gaarheid bereik het.
Rook intussen die sak gars oor houtskyfies gemeng met die tiemie en roosmaryn, ongeveer 20 minute. Verhit die 2 eetlepels olyfolie in 'n braaipan en kook die sjalot en knoffel. Voeg die gars by, geur na smaak met sout en peper en rooster tot goudbruin. Voeg dan die wyn by en kook tot dit verminder, roer goed. Voeg u aftreksel stadig, 'n skeplepel op 'n slag, by totdat die gars al die vloeistof geabsorbeer het en gaar is (soortgelyk aan die manier waarop u risotto sou maak). Kontroleer u geurmiddels terwyl u die gars kook. Voeg laaste salie, mascarpone en parmesaankaas by en sit eenkant totdat dit bedien kan word.
Bedek die waterkers met suurlemoensap en olyfolie en geur met sout en peper na smaak. Voeg 'n lepel vol gars op 'n bord, bedek met 'n kruisbeen. Garneer met 1 koppie waterblaarslaai.
Kalorieë per porsie 4921
Folaatekwivalent (totaal) 154µg39%
1 koppie (200 g) pêrelgars
12 Coles Australian Lamb Cutlets, Frans afgewerk, of 4 Coles Australian Lamb Forequarter Chops
300 g gemengde tamaties, grof gekap
1 Libanese komkommer, grof gekap
1/2 koppie grof gekapte kruisement
1/2 koppie grof gekapte platblaar-pietersielie
1 suurlemoen, geskil, versap
Kook die gort in 'n groot kastrol met kookwater vir 20 minute of tot sag. Verfris onder lopende water. Dreineer goed.
Meng intussen die lam, paprika, oregano en 1 eetlepel olie in 'n groot bak. Seisoen. Gooi om te kombineer.
Verhit 'n braairooster of rooster oor medium hoë hitte. Kook lamsvleis 2-3 minute aan elke kant vir medium tot gaar na jou smaak.
Oordra na 'n bord en bedek met foelie. Laat rus vir 5 minute om te rus.
Plaas die gort in 'n groot bak met die tamatie, komkommer, ui, sprietuie, kruisement en pietersielie. Bedruip met die suurlemoensap en die oorblywende olie en meng tot gekombineer.
Skep die garsmengsel oor 'n opdienbord. Bedek met die lam en strooi suurlemoenskil oor om voor te sit.
Pearl gars resepte
Ontdek hoe u hierdie veelsydige graan kan gebruik met BBC Good Food se hoogste gegradeerde pêrelgarsresepte, waaronder risotto's, slaaie, sop en bredies.
Hoender & pêrelgarsrisotto
Sagte hoender en gesonde pêrelgars met 'n ligte kruidressie maak dit 'n wonderlike lae-kalorie, vetarm ete in die nag
Chorizo ​​& roosmaryn pêrel gars risotto
Vervang die gewone rys met vulsel, opbergbord gars. Pittige Spaanse wors bied 'n ryk geur en lewendige kleur
Pêrelgars, spek & prei -oondbak
Hierdie opbergbordgraan is 'n uitstekende alternatief vir rys of koeskoes. Werk saam met spek en groente in hierdie risotto-agtige bredie
Pêrelgars, pastinaak & salie risotto
Pêrelgars is 'n uitstekende alternatief vir rys in hierdie vegetariese risotto -resep met salie, knoffel en Parmesaan.
Ertjie & feta pêrel gars bredie
Hierdie opbergbordgraan gee 'n neutagtige geur en tekstuur om 'n gerieflike, lae-kalorie-gereg te skep
Biefstuk, geroosterde peper & pêrelgarslaai
'N Lewendige slaai propvol geel en rooi soetrissie, kleurvolle ui, beesvleis wat na jou smaak gaar is en gesonde korrels
Potgebraaide fisant met pêrelgars en#038 gevulde uie
As u kook om te beïndruk, maak 'n draai by die perfekte pluimveeskottel van Tom vir 'n sensasionele, seisoenale aandete vir twee
Warm pêrelgars & geroosterde wortelslaai met dille -vinaigrette
Hierdie slaai kombineer soetwortels met die drop van 'n effens suur slaaisous en romerige bloukaas - 'n eenvoudige middagete of bykos
Muurbal, lemoen & garslaai
Hierdie herfslaai met 'n aangename geur het 'n fyn smaak en kan die beste dadelik geëet word
Hartlike lam & garsop
Hierdie Lancashire -hotpot in sopvorm is voedend en vullend, maar laag in vet
Biergebraaide beeswang, pêrelgarsrisotto, gemoute uie & ale sous
Hierdie stewige gereg gebruik 'n stewige sny vleis. Marineer, kook dan stadig vir 'n sagte afwerking en bedien op 'n sagte, romerige risotto
Gars, hoender & sampioenrisotto
Hou jy van risotto? Probeer hierdie vetvet-weergawe, wat tradisionele risotto-rys vir pêrelgars verruil
Gelaagde muurbal, gars & spinasiepastei
'N Skouspelagtige groentekersfees -middelpunt - as dit in skywe gesny is, lyk dit pragtig, en die geure pas skitterend by al jou gunsteling versiersels
Boontjie & garsop
Lae-vet, vegetariër en supergesond, hierdie vullende een-pot middagete of aandete is propvol kekerertjies, botterbone en pêrelgars
Geroosterde varkvleis met suurlemoen & tiemiegars
Hierdie heerlike aandete is 'n goeie manier om 'n bietjie volgraan in u dieet te kry
Gars & broccoli risotto met suurlemoen & basiliekruid
Gars en broccoli is vol vitamiene om cholesterol te verlaag en jou eetlus te reguleer. Hierdie veganistiese, kalorie-aandete hou jou langer vol
Hierdie somerige nagereg - hoewel dit maklik is om te maak - is 'n snit bo 'n standaard aarbeikoekie. Die koekbeslag is baie vergewensgesind en kom goed uit wanneer dit op die rooster gebak word of in jou oond. Bak dit in 'n standaard 8-by-8-duim-oondpan in u oond as u dit in 'n bedekte rooster bak, gooi die beslag in 'n Nederlandse oond.
Griekse lam met gerookte eiervrug en fyn boontjies
Skakel die grootste gasvlam van u kookplaat aan en kook die eiervrug direk daaroor vir 7-8 minute. Gebruik 'n tang om dit elke 2 minute te draai totdat dit sag is en die vel verkool het. U kan dit op die braai of onder 'n warm rooster doen as u nie 'n gasstoof het nie. Laat 'n bietjie afkoel.
Meng die suurlemoenskil, die helfte van die knoffel, die oregano, 'n bietjie swartpeper en 1/2 teelepel olie, en bedek dit dan met die lamsteaks. Kook die aartappels vir 4 minute.
Sit die eiervrug op 'n groot bord en verwyder die vel versigtig en gooi dit weg. Gebruik 'n mes en vurk om die vleis fyn te maak, wat nou sag en pulpig moet wees. Skep in 'n bak met die oorblywende knoffel, die jogurt, tahini en 'n bietjie geursel, en roer goed.
Verhit die rooster of braai en kook die lam vir 5 minute, draai een keer om. Meng intussen die boontjies met die suurlemoensap, oorblywende olyfolie en die kruisementblare. Skep die eiervrugpuree op borde en strooi die boontjies bo -oor. Bedek met die lam en sit voor met suurlemoenskyfies.
Gebraaide lamsvleis met gebraaide wortel en gemengde korrels
Australiese Gourmet Traveller -resep vir gebraaide lam met gebakte wortel en gemengde korrels deur Tea Rooms of Yarck in Victoria.
60 ml suiwer olyfolie (¼ koppie)
600 g ontbeende lamsskouer, in stukke van 3 cm gesny
300 ml bier soos Birra Moretti
2 trosse Nederlandse wortels, afgewerk, geskrop
50 ml suiwer olyfolie
50 gram elk growwe burghulkoring, gars, rooi quinoa en bokwiet
¼ koppie platblaarpietersielie, grof geskeur (stewig verpak)
Let op By Tea Rooms of Yarck gebruik die sjefs bok vir hierdie gereg. Ons het vir lamsvleis gekies, maar u kan moontlik bok by u plaaslike slagter bestel.
Waarom is Walliese lam die beste?
Ons eet baie lam, en ek het nie regtig baie kennis geneem van waar dit vandaan kom nie. MAAR, Ek het opgemerk dat die lam wat ons gereeld by 'n klein plaaswinkel koop, op pad huis toe, gereeld is die beste lam.
- Dit blyk dat 'n groot faktor die hoeveelheid is reën daar is in Wallis (wat baie is!).
- Al die reën verseker die fynste sappige gras vir die skape om vrylik op te wei - of dit nou is weelderige weiveld, of die hoogs voedsame soutmoerasse.
- Hulle word ook grootgemaak met behulp van tradisionele boerderymetodes wat dateer uit eeue. Een van my gunsteling dele van die reis was kyk na die skaaphonde vakkundig rits, die skape afrond en veilig na die veld sien voordat die gety inkom.
Met Love Lamb Week kom (1 tot 7 September 2019), wou ek u 'n maklik manier om te kry heerlik skaapete op die tafel.
Geen aartappels wat gaar kook nie, geen wortels geskil word nie, en dat u nie 'n tweede wasbak moet installeer om in al die potte en panne te pas wat die gemiddelde gebraaide aandete benodig nie!
Ons begin deur olie op 'n groot bak te drup skouer van die lamBesprinkel dan met sout, peper en roosmaryn, bedek met foelie en plaas dit vir 3 uur in die oond.
Bedruip die lam na drie uur en voeg die aartappels by (voeg olie by en geur weer) vir 15 minute.
Voeg dan wortels, sjaloties, botterskorsie en spruite by. Gooi al die groente in die vet en vleissappe in die pan. Terug in die oond vir 15 minute.
Voeg dan die broccoli van die stingel by en geur liggies voordat dit weer in die oond geplaas word laaste 15 minute.
Haal uit die oond en plaas die groente en lam op 'n warm opdienbord om te rus terwyl jy die sous maak.
Plaas die braaipan op medium-hoë hitte en gooi daarin sider.
Skraap al die stukkies op uit die pan en prut vir 'n paar minute.
Voeg dan by skaap aftreksel en bring tot kookpunt. Roer 'n bietjie mielieblom (mielieblom) mengsel by om te verdik.
Bedien saam met die lam en groente.
My dogter se ontdekking
Ek en my man, seun en ek het die Skotse ontbyt bestel, en my dogter het die lensiesop en brood gevra. Toe haar sop aankom, kyk sy my dadelik bekommerd aan. Dit het nie gelyk aan " ons " lensiesop nie, was wat die voorkoms vir my gesê het. Ek het vergeet om haar te vertel dat die sop waarskynlik gemaak sal word met rooi lensies, nie bruin of groen nie.
Na haar eerste lepel het haar gesig egter verlig! Sy geliefd die Skotse rooilensiesop, en alhoewel dit 'n bietjie te sleg lyk vir haar smaak, het die landelike brood ook vyf sterre gekry tydens haar smaakknoppie -toets. My dogter praat nog steeds oor die sop en brood. Craigard Tearoom 's sop het nie gars nie, maar ek is mal daaroor, so soms voeg ek dit by. Verder, as u 'n glutenvrye weergawe van hierdie sop wil hê, moet u die gars weglaat.
U sal waarskynlik nie binnekort die Craigard Tearoom besoek nie (tensy u in Skotland is), maar u kan 'n heerlike pot van hierdie rooi lensiesop maak wat baie ooreenstem met die een wat hulle bedien. Aangesien my dogter verlief geraak het op die Skotse rooi lensiesop, het ek probeer om dit te herskep nadat ek op die internet gesoek het na resepte (en niks gevind het nie) en uit my geheue hoe die sop smaak. Ek dink ek is redelik naby en my dogter stem saam, maar sy sê steeds dat die teekamer beter was.
Dit is jammer dat ek nie 'n Skotse teekamer -atmosfeer in my huis kan herskep nie.
Haleem gaan nie daaroor om baie vleis te eet nie. In plaas daarvan is dit 'n Pakistaanse bredie met rys en gars gegeur met vleis. En daardie stukkie vleis moet ingebou word: Terwyl die bene prut, skep al die kollageen, murg en bindweefsel 'n hartige, lipstikkende, umami-gestoofde bredie. Daarom neem haleem ure om saggies te prut totdat die vleis heeltemal van die been afgeval het en die dal en korrels amper in die bredie verdwyn. Gebruik 'n drukkoker (soos die Instant Pot) as u een het, wat die kooktyd sal verkort en die hele ding in 'n maklike, meestal praktiese saak kan verander.
Die oorblyfsels bly perfek in die vrieskas, dus as u dit op die stoof kook, gebruik die meeste van u tyd en verdubbel of verdubbel die hoeveelheid om dit in die vrieskas te bêre as 'n geskenk vir u toekomstige self.
Steven Raichlen se beste gerookte skemerkelkies:
Projek Rook is die Hoe om te braai van rook, 'n volledige stap-vir-stap gids vir die bemeestering van toerusting en tegnieke, en 'n versameling van 100 plesierige resepte vir die rook van alle soorte kos, van voorgereg tot nagereg.
Wat is jou gunsteling skemerkelkresep? Laat weet ons op Facebook, Twitter, Instagram of die Barbecue Board!