PressReader - SA Jagter Hunter: 2018-11-01 - KORMAWILDSPOTJIE
Kor­ma? Van waar Ge­ha­si? Kor­ma is ’n oor­spronk­li­ke In­die­se en Turk­se ge­reg wat ver­wys na die braai­pro­ses ty­dens die voor­be­rei­ding van die dis. Die klas­sie­ke kor­ma is ’n ryk en ro­me­ri­ge ge­reg wat ge­woon­lik met room of jog­hurt voor­be­rei word.
Die geur van kor­ma is ge­ba­seer op die ver­men­ging van ker­rie, ko­myn en kol­jan­der. Gem­mer en ris­sies word ook soms by­ge­voeg vir meer woe­ma. Tra­di­si­o­neel is die kor­ma­ge­reg in ’n pot ge­maak oor ma­ti­ge ko­le, met ko­le ook op die pot se dek­sel so­dat die hit­te e­we­re­dig kon ver­sprei. ’n Kor­ma­ge­reg kan lig ge­geur wees of dit kan ’n vuur­warm “tra­ne­trek­ker” wees. E­ni­ge vleis is ge­skik vir ’n kor­ma­pot­jie – bees, wild, lam, bok of hoen­der.
Som­mi­ge re­sep­te sal ook ’n kom­bi­na­sie van groen­te soos s­pi­na­sie en aar­tap­pel be­vat. Die pot­jie kan selfs met deeg (soos kluit­jies) ge­se­ël word ty­dens die laas­te fa­se van die kook­pro­ses.
Kor­mas­pe­se­rye is al­ge­meen be­skik­baar on­der die spe­se­ry­naam, Ca­pe Herb & S­pi­ce en kan by e­ni­ge su­per­mark ge­koop word. Hier­die geu­ri­ge kor­mas­pe­se­rye be­vat bor­rie, ka­neel, see­sout, vin­kel, kol­jan­der, na­el­tjies, ko­myn, kar­de­mom, brand­ris­sie, swart­pe­per en ker­rie­kruid­bla­re.
Ons het be­sluit om die kor­mas­pe­se­rye in ’n wild­spot­jie te ge­bruik – die re­sul­taat was ’n lek­ker ver­ras­sing om­dat die pot­jie be­son­der geu­rig was.
Gee dus jou wild­spot ’n nu­we kin­kel en trek die kor­mas­pe­se­rye en an­der be­stand­de­le na­der: • 500g wilds­vleis­blok­kies • 500g bees- of lams­vleis met
vet aan (in blok­kies ge­sny) • 3 uie, in rin­ge ge­sny • e­ni­ge groen­te is op­si­o­neel (bv.
aar­tap­pels of s­pi­na­sie) • 5ml ker­rie­poei­er (of na smaak) • 10ml kor­mas­pe­se­rye • 5ml bor­rie • sout na smaak • 3eetl blat­jang • 250ml room of jog­hurt • o­lie of bot­ter
Die ko­le moet lek­ker warm wees vir die eer­ste stap of twee. Daar­na moet die ko­le ma­tig wees om te ver­se­ker dat die vleis net lig­gies prut. Moe­nie on­no­dig e­ni­ge ek­stra vloei­stow­we by­voeg nie. 1. Braai die uie in die o­lie of bot-
ter tot glan­send. 2. Voeg die spe­se­rye by, as­ook die vleis­stuk­kies en braai tot bruin. 3. Voeg nou die room of jog­hurt sta­dig by en roer deur. (Die room kan ook weg­ge­laat word, en ver­vang word met ’n bee­s­ek­strak­blok­kie.) 4. Sit die dek­sel op, pak ko­le bo­op die dek­sel om die hit­te e­we­re­dig te ver­sprei. Maak se­ker die ko­le is nie te warm nie. 5. Laat prut on­ge­veer 2 ure of tot­dat die vleis lek­ker fyn en sou­se­rig is. (Maak af en toe se­ker dat daar ge­noeg vog in die pot is so­dat die vleis nie droog kook nie en voeg s­legs wa­ter by, in­dien no­dig.) 6. Voeg die blat­jang na jou
smaak by. 7. Be­dien met pas­ta of rys.
Gee jou wild­spot ’n nu­we kin­kel met kor­ma...