Salade Lardon Resep deur Laurent Quenioux - Ander - 2022
Hierdie resep van sjef Laurent Quenioux van Vertikale wynkroeg in Pasadena, Kalifornië, is 'n klassieke Franse bistrogereg wat as 'n ligte voorgereg bedien kan word, of in 'n groter gedeelte saam met 'n stukkie stokbrood vir 'n ligte middagete. - Allison Beck
Klik hier om A Cassoulet Supper te sien.
½ stokbrood, in blokkies gesny
8 onse blokkies varkvet of varkrugvet (gesnyde spek kan ook gebruik word)
2 eetlepels rooiwyn of sjampanje -asyn
1-2 teelepels wit asyn, vir stropery
2 groot koppe frisée
Bedek broodblokkies met botter, sout en peper en bak op 'n bakplaat van 375 grade tot gaar, ongeveer 10-15 minute.
Bring 'n klein kastrol water tot kookpunt. Blansjeer varkvetjies kortliks om 'n bietjie vet te maak. Dreineer en soteer tot bros. Tersyde gestel.
Meng die mosterd, sjalot, knoffel, tiemie en asyn in 'n klein bak. Klits die ekstra olyfolie by die sjalot-asynmengsel totdat die vet opgeneem is en 'n emulsie vorm.
Om die eiers te stroop, bring ongeveer 3 sentimeter water tot kookpunt in 'n groot braaipan. Voeg die asyn by. Sodra die water kook, draai die hitte laag. Draai die water met 'n groot gaatjieslepel om 'n draaikolk te vorm. Breek een eier in 'n teekoppie en laat sak die teekoppie in die water. Voordat die eier losgemaak word, laat 'n deel van die wit stol. Laat die eier dan in die water gaan en hou die draaikolk saggies aan die gang sodat die blankes bymekaar bly. Laat die eier sowat 3-5 minute kook, of tot die wit gestol is en die eiergeel half sag is wanneer dit saggies aangesteek word. Verwyder die eier uit die water met 'n gaatjieslepel en hou warm.
Skei die frisée -blare. Sit die frisée en die croutons in 'n groot bak en meng met genoeg vinaigrette om liggies te bedek. Verdeel groente en croutons tussen borde en bedek elkeen met 'n gestroopte eier. Breek swartpeper bo -oor en sit warm voor.
Salade aux lardons Foto: Marina Oliphant
Lardons is die Franse term vir klein stukkies maagvarkies, gewoonlik minstens 5 mm dik gesny en gewoonlik gerook. Die beste plaasvervanger vir poitrine -damp in Australië is gerookte spek van 'n kwaliteit verskaffer. Ek kry myne van my plaaslike boeremark. Gerookte buikspek of kaiserfleisch is by baie lekkernye beskikbaar. Vra dat dit 5 mm dik moet sny. Ek sou my nie aan hierdie heerlike slaai steur nie as al die spek wat in supermarkte verkoop word, beskikbaar is, wat volgens my nat, slap, dun gesny en amper vet is.
Die mees tradisionele weergawes van salade -lyonnaise bevat slegs 'n enkele groen & mdashfris & eacutee, 'n lid van die witloffamilie met 'n bitter smaak en fris, veerkragtige blare wat slegs effens versag onder 'n warm vinaigrette. Alhoewel fris & eacutee & rsquos veeragtige voorkoms op sy eie 'n sekere elegansie aan die gereg gebring het, het die groen die slaai spartaans laat voel. Sy stewige spykers het ook toegelaat dat te veel van die dressing tot onder in die bak val. Op soek na 'n tweede groen, het ek geëksperimenteer met paardebloemblare en twee neute van fris & eacutee en rsquos, escarole en witlof. Terwyl elkeen 'n goeie taak gehad het om die slaai in te vul, het proeerders die beste van sigorei gehou, en escarole kom binnekort. Albei het die mengsel ekstra skerp gemaak, saam met blare wat 'n bietjie soepeler en breed genoeg was om die verband beter vas te lê.
Daarna het ek die varkvet oorweeg. In Frankryk word dit dikwels in stukke gesny ventreche, varkvleis wat nie gerook is nie, sout genees en in 'n rol gemaak is, wat dit meer soortgelyk aan Italiaanse pancetta maak as gerookte Amerikaanse spek. Ventreche kan egter moeilik in die Verenigde State gevind word, en pancetta was my beste opsie. Maar aangesien die voorgesnyde pancetta dikwels in ronde gesny word wat nie dik genoeg is om vetterige varkvleis te maak nie, het ek die varkvleis by die deli-toonbank gekoop en seker gemaak dat ek 'n ruim plaat van 12 cm dik moes kry.
Lardon slaai resepte
Ligte slaai Aux Lardons
Hierdie Franse bistro -slaai word gewoonlik gemaak met vetterige spek van die vark.
Twee groot bistro -klassieke kom hier bymekaar: die fris ée aux lardonslaai met.
(Salade Tiede aux Oeufs en Meurette) Twee groot bistro -klassieke kom hier bymekaar:.
Butternut Squash Tatin With Wisconsin Gruyère,.
Die Franse term varkvetjies verwys na klein repies of blokkies vetgesny.
Light Salade aux Lardons - The Huffington Post
Light Salade aux Lardons, resep
Food Network nooi u uit om hierdie Frisee -slaai met bloukaas, spek a.
Cooking Channel bedien hierdie Frisee -slaai met varkvet, gebakte eiers en Vi.
Hierdie heerlike ontbytresep is met vergunning van die Pastis -restaurant in New Yor.
Roquefort is 'n fantastiese kaas, met 'n wonderlike storie daaragter. 'N Paar honderd.
Hierdie gereg is 'n blik op die bistro classic fris ée slaai met varkvet.
Hierdie gereg is 'n blik op die bistro classic fris ée slaai met varkvet. W.
Hierdie Franse bistro -slaai word gewoonlik gemaak met vetterige spek van die vark#039.
Food Network nooi u uit om hierdie Italiaanse lensieslaai -resep van Every te probeer.
Food Network nooi u uit om hierdie warm neute -gebakte bokkaasslaai te probeer.
Food Network nooi u uit om hierdie Frisee -slaai met lardons, gebakte eiers te probeer.
Frisee Slaai Met Suurlemoene En Geposjerde Eiers
'N Fris ée slaai gegooi met spek en warm sous en bedek met 'n p.
Wat de hel is varkvetjies?
Suurlemoene is spek, my vriend. Dik, pragtige knuppels - stokkies - van spek. Tegnies moet hulle uit spek gesny word, so as u wil, koop agt onse spek en sny die varkvet self. Ons vals dit gewoonlik totdat ons dit maak soos die resep hieronder aandui, en ons gunsteling pragtige, dik, gesnyde spek bevat. Beide opsies werk goed.
Een Frans woord: lardon, 'n Franse resep: salade d 'épinards aux lardons
Lardon, manlik selfstandige naamwoord (le lardon, un lardon, des lardons) = 'n kubus of 'n stokkie spek (uitgespreek lar-don (soos dong maar geen nasale g aan die einde nie), beklemtoon effens op die eerste lettergreep, geen hoorbare s in die meervoud).
Lardons, sodat u presies kan sien wat ek bedoel
Varkvet = 'n stuk vet varkvleis (NIE varkvet nie, dit is saindoux) (uitgespreek lar, jy hoor nie die d)
Klerekas = 'n werkwoord, om lang, dun stukkies beesvet gewoonlik in 'n braaivleis in te voer om dit meer klam te maak (niks te doen met spek in Engels nie, 'n plek om kos te bewaar) (uitgespreek lar-dag, beklemtoon die eerste lettergreep)
Larder de coups = om herhaaldelik te steek
Al die bogenoemde het blykbaar geen enkele woord as vertaling nie, maar eerder lang verduidelikende frases!
My resep vir vandag is salade tiède d 'épinards aux lardons (warm slaai van babaspinasieblare met spekstukkies), wat óf 'n byslaai óf 'n ligte hoofgereg kan wees.
Klik op die "play " pyltjie hierbo om te sien hoe die slaai in my kombuis verskyn. Blaai dan af vir 'n paar aantekeninge en die resep om af te druk.
Wat se Frisée? Ook bekend as "curly endive, en#8221 Frisée is lid van die Chicory -familie. Die kroes, saggeaarde blare is groen aan die bokant en wit aan die basis. Soek Frisée by u plaaslike supermark of boeremark#8217. Of, doen wat ek doen, en kweek dit self!
'N Nota oor spekvleis. U kan dit 'n paar uur voor die tyd braai. En hier is 'n wenk: as jy eers die spek vries, is dit baie maklik om dwars in repe van 1/4 duim te sny, of#8220 suurlemoene. "
'N Opmerking oor die gestroopte eiers. Ook hierdie kan 'n paar uur voor die tyd gemaak word. Gooi die voltooide eiers in 'n bak met water, bedek dit dan en laat dit in die yskas. Om dit weer te verhit, plaas die eiers tot 1 minuut in 'n bak warm water. Dit is wat restaurante doen.
As u hierdie Salade Frisée aux Lardons maak en ek hoop dat u dit vriendelik sal laat weet hoe dit vir u werk. Heck, jy kan selfs sterre by jou resensie voeg! xKevin
Honger vir meer? Kry my opdaterings per e -pos en teken in op my YouTube -kanaal.
Slaai Lyonnaise (Warm spek en eierslaai)
Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot braaipan, voeg dan die spek en knoffel by. Sys vir ongeveer 15 minute totdat die spek bros en bruin is, en skep dit met 'n gaatjieslepel in 'n bak, laat die knoffel en spekvet in die pan. Gooi die brood in die pan en gooi die spekvet daarby en voeg die res van die olie by as die pan droog is. Braai die croutons vir 5 minute op lae hitte, roer af en toe tot goudbruin en bros, en verwyder dan die pan van die hitte.
Terwyl die croutons braai, maak die slaaisous. Klits die gekapte sjalot, asyn, mosterd en 1 eetlepel water in 'n klein bak. Voeg die olie geleidelik by tot 'n dik dressing, geur en sit eenkant. Sny weg en hou die ligter blaarslaaiblare en was indien nodig, en gooi enige van die taai buitenste blare weg.
As al u bestanddele gereed is, bring 'n pan water tot kookpunt en voeg die asyn by. Breek die eiers in klein bakkies, laat sak dit saggies in die water en plaas 3 minute presies. Voer 'n bord met kombuispapier uit en gebruik 'n gaatjieslepel om die eiers op die bord te lig (sien wenk).
Gooi die meeste croutons, varkvet, al die blare en twee derdes van die slaaisous in 'n slaaibak en meng goed. Stapel die slaai hoog in die middel van twee borde en rangskik die oorblywende croutons en varkvleis rondom die borde met die sjalotringe. Bedruip die res van die slaaisous aan die buitekant en bedek elke bord slaai met 'n eier, net voor opdiening.
Die meeste ordentlike bistro's bied 'n variasie op die tema van hierdie slaai. Ander bestanddele wat soms bygevoeg word en goed werk, is gekrummelde bloukaas, geroosterde okkerneutstukke, gebraaide hoenderlewers, rondtes swartpoeding, gekerfde bros eendpote of net gekookte groenbone.
Om 'n perfekte traanvorm vir hul geposjeerde eiers te kry, sny sommige sjefs die rande van die gekookte eier af met 'n kombuiskêr.
Gebruik effens ou brood om croutons te maak. Ek gebruik graag blokkies korslose stokbrood, maar enige witbrood is goed.
'N Eenvoudige slaai soos hierdie maak staat op kwaliteit bestanddele. Tradisioneel word die spek wat gebruik word, 'n groter stuk in klein blokkies gesny wat 'varkies' genoem word. U kan pakke vooraf gesnyde varkvet by supermarkte koop.
Frisée (soms krullerige endief genoem) is die tradisionele blaarslaai wat gebruik moet word, aangesien die robuuste blare hul vorm en tekstuur hou, selfs teen warm bestanddele. As u dit nie kan vind nie, gebruik 'n sak 'bistro mix' -slaai, wat gewoonlik frisée sowel as ander blare bevat.
4 koppe frisee, slegs die binneste wit deel, goed gewas en droog gespin, in stukkies gesny
8 onse plaat of dik gesnyde spek, in stukke van 1/4 tot 1 duim gesny
3 eetlepels fyngekapte sjalot
5 eetlepels sjerrie -asyn
Vul 'n groot diep pan 2/3 vol met water en bring tot kookpunt. Verlaag tot kookpunt en voeg wit asyn by. Plaas die frisee in 'n groot bak eenkant.
Kook spek, af en toe roer, in 'n medium pan oor medium hoë hitte tot goudbruin, ongeveer 6 minute. Verwyder spek, hou vet in, en sit eenkant. Voeg sjalot by die pan totdat dit deurskynend is, ongeveer 2 minute. Voeg asyn by tot kookpunt, draai om en meng. Geur met sout en peper en verwyder van die hitte. Voeg spek by.
Breek 'n eier in 'n klein bak met 'n bietjie bak asynwater, en skuif eier liggies in water. Herhaal met die oorblywende eiers. Stroop 1 tot 2 minute (langer vir ferm eiergele). Oordra na 'n papierhanddoek-uitgevoerde bord.
Sit die vinaigrette terug in die stoof om dit weer op te warm, indien nodig. Giet die frisee oor en roer liggies om te meng. Verdeel eweredig tussen 4 opdienborde. Gebruik 'n gaatjieslepel om gestroopte eiers te verwyder en plaas op die sny witbrood om te dreineer. Bedek elke slaai met een eier. Geur eiers met sout en peper. Bedien dadelik.
Die Salade Lyonnaise is 'n eenvoudige Franse voorgereg gemaak met blaarslaai, spek, croutons en medium gekookte eiers. Hierdie slaai skitter as u bestanddele van goeie gehalte gebruik. Die dressing met okkerneutolie maak dit spesiaal.
Hierdie slaai kan ook saam met koue vleis of snye koue wors bedien word as 'n hoofgereg in plaas van 'n voorgereg.
⦁ 1 klein blaarslaai (krulblaar)
⦁ 2 eiers
⦁ 4 tot 6 snye Franse brood (stokbrood) vir die croutons
⦁ 100 gram gerookte varkpens (in dun vuurhoutjies gesny)
⦁ 1 geskilde knoffelhuisie
Sny die skil van die varkbuik af en sny in dun vuurhoutjies.
Bread Sny brood in dun skywe (sê 1 cm)
⦁ Was blaarslaai deeglik - verkieslik twee keer.
⦁ Bring die eiers tot kamertemperatuur en plaas dit liggies in 'n pot kookwater. As die water weer kook, laat die eiers 6 minute kook. Giet die warm water uit en vul weer met koue water, skil dan die eiers en halveer dit.
⦁ Verbruin die spekhoutstokkies (varkvetjies) en droog dit op 'n papierhanddoek.
⦁ Vee die pan skoon en smelt 'n goeie klont botter. Braai die broodskywe (croutons) ongeveer 2 minute aan elke kant, droog dit op 'n papierhanddoek en vryf elke kant deeglik met 'n halveer knoffelhuisie.
⦁ Gooi die sout en peper in 'n bak, gooi die asyn daaroor en klits daarin en klits die okkerneutolie daarin.
⦁ Gooi die blaarslaai in 'n bak, gooi die meeste slaaisous daaroor en meng goed.
⦁ Plaas die gekapte blare in 'n slaaibak en besprinkel met die varkvet. Plaas die croutons rondom die bak en voeg die gehalveer eiers by. Giet die res van die slaaisous oor die eiers en croutons en garneer met grofgekapte pietersielie.