Hierdie pizzeria sny elke sny pizza met 'n skêr - Nuwe resepte - 2021
Hierdie pizzeria sny elke sny pizza met 'n skêr
Hierdie Seattle Pizzeria Gabbiano het aandag getrek vir hul pizza al taglio, op bestelling gemaak en met 'n skêr gesny
Woah ... dit moet 'n bietjie vaardigheid verg.
Enigiemand wat in 'n pizzeria gewerk het, onthou hoe hy gesukkel het en 'n goeie oefensessie met die pizzasnyer gekry het-veral vir 'n diep skyf. Maar wat as u elke sny met 'n skêr moet sny? Ontmoet Mike Easton, wat Pizzeria Gabbiano besit - 'n middagete en naweke slegs in die Puget Sound -streek in Seattle, waar elke sny met die hand met 'n skêr gesny word en individueel geweeg word in 'n ongewone Romeinse pizza -styl genaamd "pizza al taglio, wat letterlik 'pizza op die snit' beteken.
'Ek glo nie daaraan om te kyk na wat die publiek wil hê nie,' het Easton aan die Puget Sound Business Journal gesê. 'As ek sterk voel oor 'n visie. Ek wil dit in sy suiwerste vorm aanbied. "
Pizzeria Gabbiano het hierdie somer geopen, en alles by die pizzeria is tradisioneel. Die 'pizza al taglio' is 'n tradisie wat nie gereeld gesien word nie. Elke sny word individueel in reghoeke gesny en het 'n deegkors. Die gewig en prys van u sny hang af van hoe honger u is! Die pizzeria het ook gesê dat hulle nie 'n vaste spyskaart het nie, en dat daar elke dag ses toppings beskikbaar is waaruit kliënte kan kies, op grond waarvan die vars op die mark die dag is.
Die prys, as u wonder, beloop $ 14,55 per pond.
15 ikoniese plaaslike pizza -style, verduidelik
Sekerlik, jy het al gehoor van straatskywe en gevulde kors, maar wat van Siciliaans of stroke? Of St. Louis bedek met Provel? En nee, ons verwys nie na provolone nie! Daar is baie pizza -style om van te geniet, maar wat maak elkeen van hierdie pizzasoorte anders?
Pizza is beslis 'n geliefde kos in Amerika. Volgens 'n verslag van die Amerikaanse departement van landbou (USDA) sal ongeveer een uit elke agt Amerikaners op 'n gegewe dag 'n sny pizza eet. Waarom vermeng u dit dan nie met pasteie geïnspireer deur style oor hierdie groot wêreld van ons nie? Ons het gepraat met 'n man wat die letterlike boek oor pizza geskryf het, Steve Dolinsky, kosverslaggewer vir ABC 7 in Chicago, en die skrywer van Pizza City USA: 101 redes waarom Chicago Amerika se grootste pizza -stad is, om plaaslike pizza -variëteite af te breek wat die diversiteit van hierdie geliefde skepping ten toon stel.
Ongeag die styl van pizza, dit is belangrik om op te let wat 'n goeie tert moet hê. Dolinsky noem dit die 'optimale bytverhouding'.
"Dit is so belangrik, veral met pizza. Jy wil 'n lekker mengsel van kors, sous en kaas by elke happie hê," sê hy.
Alhoewel elke pizza die optimale bytverhouding moet hê, beteken dit nie dat elke styl van pizza dieselfde moet wees nie.
Hier is hoe al die geliefde pizza -style van mekaar verskil - van diep geregte en jumbo -snye, tot Detroit -pleine en verder.
Scott's Pizza Chronicles: 'n kort geskiedenis van die pizza -snyer
LET WEL: Hierdie artikel bevat beelde uit die Amerikaanse patentargief. Skakels na die volledige patente word in die onderskrif na elke foto gekoppel.
In die wêreld van kosgoed is geen toerusting meer ikonies as die pizzasnyer nie. Die blote blik van 'n sirkelvormige lem wat in 'n handvatsel gehang is, het geen raaisel oor die gebruik daarvan nie, maar die verhaal van die evolusie daarvan is baie meer gelaagd. Die konsep om pizza by die sny te bedien, is redelik nuut (na die Tweede Wêreldoorlog), maar die genetiese materiaal vir die hedendaagse sirkelvormige pizza-lem is versprei oor die afgelope drie eeue.
Ons reis begin met die uitvinding van die mezzaluna (halfmaan) deur Silvio Pacitti in 1708. Daar dryf nie veel inligting oor hierdie man nie, maar ons kan gerus aanneem dat hy gebore en geleef het op die Italiaanse skiereiland, waarvan die suidelike streek gebore is. ons geliefde pizza. Hy was die Ron Popeil van sy tyd en het iets uiters eenvoudig uitgevind om die voorbereiding van voedsel makliker te maak. Terwyl die meeste standaardmesse gesny word deur oor hul onderwerp te sleep, het die mezzaluna 'n afgeronde lem wat sy teiken met 'n afwaartse beweging tref terwyl dit oorrol. Dit skep 'n skoon insnyding sonder om die materiaal wat gesny word, te ontwrig.
Die mezzaluna was oorspronklik beskikbaar in klein groottes met 'n enkele of dubbele lem, en was aanvanklik bedoel om groente en kruie te kap. Pizzeria's in die Midde-Weste gebruik nou groter weergawes om dik en kraker-dun pizza vinnig en egalig te sny. Alhoewel dit nie so gewild is as sy eweknie nie, is die mezzaluna beslis vooraf. Die afbeelding hierbo toon 'n moderne weergawe van die mezzaluna wat gebruik word vir die sny van pizza, 'n styl wat eers in die veertigerjare verskyn het. Die taak om so 'n dik produk te verdeel, is natuurlik 'n taak waarvoor kleiner gereedskap nie uitgesny word nie.
Die ontwikkeling van die pizzawiel is baie meer skisofrenies as die groter eweknie, maar die beginsel is identies. Die wiel gebruik dieselfde loodregte stootmetode om sy prooi deur te steek, maar doen dit met 'n sirkelvormige lem eerder as met die meer omslagtige lang lem van die mezzaluna. Soos voorheen genoem, was dit nie nodig om 'n pizza vinnig in gelyke eenhede op te sny totdat die snykultuur in die middel van die 20ste eeu rondgerol het nie. Destyds is eenvoudige tafelmesse gebruik om pasteie (dws Delorenzo se tamatiepastei in Trenton) te verdeel, maar kragtige alternatiewe skuil in onverwante bedrywe. In die geval van die pizzawiel begin dit alles met plakpapier.
Lyk jy bekend? Dit is in wese die moderne pizzawiel in 'n tyd toe pizza skaars 'n blits op die land se kookkuns was. Die uitvinder, David S. Morgan van Asheville, Noord -Carolina, het waarskynlik nooit in sy lewe 'n pizza gesien nie. Maar dit is irrelevant, want hy het 'n 'rolmes uitgevind vir die snoei van muurpapier', nie 'n pizzasnyer nie. Voor hierdie patent was plakpapierknipsels lywige tweehandse sake. Terwyl hulle wel 'n draaibare lem bevat, het Morgan se verbetering dit makliker gemaak om met 'n enkele hand te gebruik, en die faktor maak die toestel perfek vir die gebruik van pizzeria's.
Soos met die meeste pizza-verwante toebehore (dws die pizzaboks), het snytegnologie die mees direkte kruising van die bakbedryf. Dit verskyn in die vorm van 'n "koeksnyer", geregistreer deur Carl A. Frahm van Canton, Ohio in 1922, om 'n duursame, goedkoop en maklik om skoon te maak gereedskap vir die skeiding van deeg voor die bak. Dit is net nog 'n variasie van die draagbare snyer, hierdie keer met 'n kookkuns.
Nou het ons roterende lemme in die voedselwêreld, maar stomende pizza is 'n ander dier as die rou deeg wat die koeksnyer van Carl Frahm beoog. Die eerste sirkelsnyer wat vir pizza gebruik is, is met klein lemmetjies ontwerp. Maar met verloop van tyd het toenemende proporsies kaas en ander toevoegings gelei tot 'n toename in die grootte van die lem. Die groter lem was nie net beter in staat om 'n pizza te verdeel sonder om toppings te los nie, dit het ook die gebruiker se hand verder van die warm kaas gehou. Albei groottes word tans gebruik en hul keuse is gewoonlik gebaseer op die produk wat hulle wil sny. Al Santillo van Santillo's in Elizabeth, NJ, gebruik die klein wiel om in die hoeke van sy reghoekige Siciliaanse pizza -panne te pas terwyl hy die groter wiel verkies vir ronde pasteie.
Alhoewel die funksionele ontwerp van die pizzasnyer min of meer sy hoogtepunt bereik het, het ons die afgelope paar jaar baie nuwighede op die mark gesien. Natuurlik is daar die Pizza Boss, wat soos 'n sirkelsaag lyk. Daar is baie haai-vormige snyers beskikbaar. En wie van ons het nie 'n pizzasnyer van USS Enterprise gesien, gekoop of as 'n geskenk aan hom gegee nie?
Maar daar is natuurlik diegene wat fout sien in die basiese ontwerp van die pizzawiel. Een dubbelblad-eenheid beweer dat hy die gebruiker verskeie passe met 'n snyer bespaar deur 'n tweede wiel agter die eerste in te pas. En wie kan die pizza -skêr vergeet, vir diegene wat verkies om hul snyapparaat en spatel te kombineer. Een wat eintlik gebruik word in hoëvolume-pizza-operasies, beloof selfs snye deur 'n pizza met 'n reeks middelgerigte lemme te stamp. Glo dit of nie, hierdie een het eintlik sy basis in 'n voedselkapper wat in die 1920's gepatenteer is!
Gierige gadgets het hul plek, maar lang lewe hou gewoonlik 'n rit met eenvoud in. Die elegansie van 'n geboë lem, of dit nou los is of deur 'n verlenging van 'n handvatsel hang, sal waarskynlik in die hande en in die harte van diegene wat hul pizza benodig, gesny word. Intussen is ek seker dat ons almal sal uitsien na die nuutste variasies vir pizzasnyers, selfs al is hulle identies aan 'n 120 jaar oue plakpapierknipper.
Dit is alles in die kaas
Die mees unieke element van pizza in die St. Louis-styl is die inkorporering van Provel-kaas. Hierdie klomp goewy goodness is in 1947 uitgevind met die hulp van Roma (voorheen Costa) Kruideniersware op die heuwel en Hoffman Dairy van Wisconsin (nou in besit van Kraft).
Wat was die visie vir hierdie nuwe kaaskepping? Die Kitchn sê dat plaaslike St. Louis -pizza -eienaars hoog en laag gesoek het na 'n oplossing vir 'kaassnare' wat u gereeld kry as u 'n hap uit 'n sny pizza neem.
Volgens Fees, "Provel is ideaal vir pizza, danksy sy botterige tekstuur en lae smeltpunt, wat dit selfs by kamertemperatuur taai maak. Dit is romerig, maar maklik om deur te byt - perfek om bo -op klein vierkante te bedek. "
Mense se liefde vir die kaas is so groot dat baie dit volgens die geval bestel. Trouens, volgens Die Kitchn, kan u gewoonlik nie die kaas op plekke buite St. Soms vind u egter 'n plek wat dit verkoop. Beskou u as gelukkig en as u 'n Provel -aanhanger is, oorweeg dit om dit alles te koop!
Hierdie pizzeria sny elke sny pizza met 'n skêr - resepte
U sien dit nie te gereeld nie, maar soms sal 'n pizzastyl uit 'n spesifieke streek in 'n nuwe skepping begin verander. Namate nuwe pizzeria -eienaars die toneel binnekom, verskyn nuwe toppe, gesonder resep -aanpassings en spesialiteite kan in beslag neem, en sjefs heroorweeg selfs hul manier om die pizza te sny (in die geval van sommige pizza's van vier stede, van strook tot driehoek).
Maar laat ons nie onsself vooruitloop nie.
Laat ons kyk hoe die tradisionele pizza in die Quad Cities lyk en voordat ons bespreek hoe dit stadig verander het.
U wonder miskien waar die vier stede in Amerika is. Hulle besoek 'n groep van vyf (ja, vyf) stede wat langs die Mississippirivier loop, waaronder Rock Island, Moline en East Moline in die noordweste van Illinois, en Davenport en Bettendorf in die suidooste van Iowa. Volgens Jessica Waytenick, bemarkings- en skakelbestuurder van die Quad Cities Convention & amp besoekersburo, het mense gespeel met die idee om die naam na Quin Cities te verander toe Bettendorf bygevoeg is, maar die naam het nooit gebly nie.
En, anders as die meer gewilde style van New York en Napolitaanse, is die kans groot dat u nooit op 'n spyskaart 'n quadcity of 'n QC-styl raakgeloop het nie, tensy u uit die omgewing gekom het of daarheen gereis het.
By Frank & rsquos Pizza, wat sedert 1955 geopen is, word klein pizzas in driehoeke gesny en groot pizzas in repies gesny. Foto deur Heather Cray.
Die Essential Quad Cities Pie
Quad City-styl eienskappe
Wat laat die Quad Cities -styl opval? Hier is slegs 'n paar van die unieke eienskappe van die styl en rsquos:
Deeg wat mout en melasse bevat
Fyn verkrummelde maer wors wat met venkel gesny is
Dik sous met 'n bietjie happie
Genoeg Midde -Westerse mozzarella -kaas bo -op die beslag om seker te maak dat die kwaliteit en kwaliteit daarvan sorg
'N Strooi mieliemeel op die pizzaskil
Gaar ongeveer 500 minute in 'n roterende dekoond
Tradisionaliste sny die pizza met kookskêr
Sny in repe in plaas van driehoeke
U is lief vir of haat die Quad Cities-styl, en rdquo sê Dean Creech, wat op 16 sy eerste pizzeria-werk gekry het, by Harris Pizza, een van die vroeë verskaffers van qui-cities-tert. Creech is nou die eienaar van Uncle Bill & rsquos Pizza in Davenport, Iowa, wat hy in 2002 by die oorspronklike eienaar gekoop het. & LdquoAs ons iemand uit New York hierdie pizza bedien het, sê hulle, & lsquoWhat & rsquos dit? Dit sny verkeerd, en die bolaag is onder die kaas. & Rsquo Dit lyk niks soos 'n New York-styl of 'n pizza in Chicago-styl nie. Dit is 'n eie ding, en as jy daarvan hou, is jy regtig mal daaroor. & Rdquo
Creech verduidelik dat pizza in vierstede-styl deeg bevat met mout- en melasse-bolaag, wat fyn gemaalde, maer wors dik sous met 'n hap en regte kaas bedek. Die mout en melasse in die deeg gee 'n bietjie soetheid, tesame met die smaak van die mout, sê rdquo Creech. Dit gee die kors ook 'n goeie knars en kleur as jy dit kook. & rdquo
Buiten die wors en gemoute deeg, is die oond volgens Creech een van die belangrikste bestanddele in 'n pizza uit die Quad Cities. Creech & rsquos se kombuistoestel is 'n draai-oond wat verseker dat die bak binne agt minute eweredig bak, sonder om te draai. U kan die roterende oond reg ingeskakel kry, en hy sê. & ldquo Ander oonde kook nie die pizzas soos hierdie nie. & rdquo
'N Pizza met 'n verlede
Soos die geval is met die meeste plaaslike pizza's, is daar 'n bietjie raaisel rondom die eerste keer wat die unieke pizza in vierstede-styl begin bedien word. Baie mense wat in die omgewing woon, noem Harris Pizza die oorspronklike stylster. Rekords dui egter aan dat terwyl Frank Harris in 1960 geopen is, Frank & rsquos Pizza vyf jaar tevore, in 1955, geopen is.
En om die saak verder te bemoeilik, toon navorsing skakels na 'n baie soortgelyke pizza -resep wat in 1943 200 kilometer daarvandaan in die stad Calumet City, Illinois, begin het. Die broers Tony en Frank Maniscalco het in die vroeë vyftigerjare afsonderlik van Calumet City afsonderlik na die Quad Cities (spesifiek Rock Island, Illinois) gekom (volgens Tony & rsquos seun, Tony Jr., in 'n koerant en rsquos brief aan die redakteur in Januarie 2007).
Ons het met Phil Bacino, mede-eienaar (en kleinseun van die stigter) van Original John & rsquos Pizzeria in Calumet City, wat in 1943 geopen is, gesels en bevestig dat Tony wel by Original John & rsquos gewerk het.
As u hard genoeg kyk, ontdek u die tradisionele pizza van vier stede buite die geboorteland. Hier is 'n paar voorbeelde:
Fat Jack & rsquos Pizza, Peoria, IL
Knuckles Pizza & amp Sports Bar, Dunlap, IL
Daarom wou ons weet: Het die Quad Cities -styl werklik sy oorsprong in Calumet City?
Bacino het ons vertel dat hy nog nooit in die Quad Cities was om sy pizza te proe nie, maar hy het wel verskeie ooreenkomste tussen die Quad Cities -styl en sy pizza en mdashor opgemerk hoe dit sou gewees het toe Tony by die pizzeria gewerk het. Ons het nog nooit 'n pittige sous in ons sous gehad nie, maar ons gebruik wel 'n draaiende dekoond, en ons het voorheen mout en melasse in die deeg gebruik, maar ons het dit nie meer nie, sê Bacino. Ons maak ons ​​eie wors-gebaseerde wors, vorm dit in brode en kook dit om die vet uit te haal voordat ons dit in stukke maal. Ons het ook 'n skêr gebruik om die pizza tot in die 1990's te sny. & Rdquo
Tony het blykbaar in die vroeë vyftigerjare sy vaardighede van Calumet City na Rock Island, Illinois, gebring en 'n pos by die Paddock Club aangeneem. Die optrede het uiteindelik daartoe gelei dat hy verskeie restaurante geopen het, waaronder Tony & rsquos Club Capri in Moline, Tony & rsquos Pic-a-Pizza op Rock Island en Tony & rsquos Pizzeria in Davenport.
Hy verkoop later sy onderneming en resep in 1964 aan Mama Bosso Pizza ('n bevrore pizza -vervaardiger), en verlaat meestal die pizza -onderneming.
Maar die plaaslike legende sê dat Tony die oorspronklike eienaar van Frank & rsquos Pizza sy resep geleer het, en 'n werknemer van Tony & rsquos het diegene by Harris Pizza geleer.
Soos met die meeste pizza -legendes, weet ons waarskynlik nooit met sekerheid wat werklik gebeur het nie. Wat ons wel weet, is dat die Quad Cities 'n baie unieke pizzastyl het, en wat begin verander het vir die moderne verbruiker.
Ben Harris, hoofbestuurder van Uncle Bill & rsquos Pizza, pronk met sy pastei in Quad City-styl. Foto deur Heather Cray.
Modernisering van die tradisionele
Die meerderheid pizzeria's wat pizza in die stad in die stad bedien, hou by tradisionele resepte en bedieningsmetodes. Sommige meen egter dat tradisie af en toe 'n opgradering kan gebruik.
Die grootste verskil tussen die oorspronklike tegnieke en die huidige weergawes is die uitskakeling van 'n skêr om die pizza te sny. Sommige tradisionaliste gebruik die skêr om nostalgiese redes, maar die meeste het oorgegaan na messe en rotssnyers om hul pizzas te sny. & ldquoKnives is in elke opsig vinniger en veiliger as 'n skêr, & rdquo Creech. & ldquo Ek het die punt drie keer met 'n skêr die punt van my middelvinger gehaal. & rdquo
Taco -pizza is 'n gewilde spesialiteitspizza in die omgewing, met die meeste eer aan Happy Joe & rsquos Pizza & amp Ice Cream wat in die 1970's bekendgestel is. Gaan na byna enige pizzeria in die Quad Cities, en u kan 'n taco -pizza bestel.
Kathy Rashid, mede-eienaar van Treehouse Pub & amp Eatery in Bettendorf, sê & ldquoWe & rsquore verander Quad City-pizza. Ons wou 'n gesonder weergawe van die gunsteling kos van Amerika en rsquos saambring. Ons gebruik gesonde bolaag, en dit word nie met kaas ingegooi nie, sodat u al die outentieke bestanddele kan proe. & Rdquo
Joe Schilling, eienaar van Saint Giuseppe & rsquos Heavenly Pizza in East Moline, bring 'n Gen Z -benadering na die Quad Cities. Schilling het die bestuur van die familie -pizzeria oorgeneem toe hy 18 was en sy pa, Bobby, in die politiek aangegaan. Hy vermy die term & ldquoQuad Cities & rdquo en gebruik 'n verskeidenheid unieke bemarkingstaktieke om uit te staan. Schilling saai daagliks Facebook Live -video's saam met sy personeel uit en bied ook spesiale aanbiedinge oor die naweek in plaas van gedurende die week aan. & ldquo Almal het gedurende die week hul aanbiedings aangebied, sê Schilling. & ldquo Ek kon die naweek sake doen van ander pizza -plekke deur my spesiale aanbiedings te doen. & rdquo
Schilling skud ook tradisie op deur & ldquoQuad Cities & rdquo uit sy woordeskat te verwyder. & ldquoEk dink & lsquoQuad Cities styl & rsquo is 'n ou bewoording wat ek & rsquod verkies om dit net 'n baie goeie pizza te noem, en hy sê. & ldquoEk wil nie daarna streef om my pizza te maak soos enigiemand anders nie. & rdquo
Of dit nou by die tradisie bly of verandering aanvaar, die Quad Cities bied 'n magdom unieke pizzas vir diegene wat tyd neem om die streek te verken.
Liz Barrett Foster is hoofredakteur van PMQ en rsquos en outeur van Pizza: 'n sny Amerikaanse geskiedenis
Beste splurge: Dreamfarm Scizzapizzaskêr
Veilig vir kleefvrye of delikate oppervlaktes
Alhoewel die koop van 'n spesiale skêr wat spesiaal gemaak is vir die sny van pizza net 'n bietjie buitensporig lyk, het hierdie skêr 'n groot voordeel bo ander snystyle: hulle kan op enige oppervlak gebruik word, insluitend op delikate kleefvaste pizza -panne of opdienborde, U hoef dus nie u pizza na 'n snyplank te plaas om dit in porsies te plaas nie.
Hierdie skêr is so ontwerp dat die onderste lem maklik onder die pizza gly, met 'n kleefvrye "skoen" wat die oppervlak hieronder beskerm. Die nonstick-skoen is hittebestand tot 400 grade, dus u hoef nie bekommerd te wees dat dit smelt as dit in aanraking kom met die warm pizza of pan nie. Die bekende skêr -aksie sny netjies deur kors en toppings sonder om druk op die pan of bord hieronder uit te oefen, sodat u nooit u pizza -pan kan krap, u gunsteling pizza -steen kan beskadig of u gunsteling opdienbord kan kraak nie.
Hierdie skêr kan ook gebruik word om dun brood soos focaccia of tortillas te sny. As dit gesny is, is dit veilig om op te was.
Wat is 'n quad city-style pizza?
U kan die Quad Cities ongeveer 2,5 uur wes van Chicago vind. Hierdie klein dorpies skep 'n metropolitaanse gebied van 400 000 mense, maar ongeveer 25% van die bevolking woon in Davenport. Die kans is goed dat iemand nog nooit van hierdie gebied in die sentrale Midde -Weste gehoor het nie, of dat hulle nog nooit die geleentheid gehad het om die streek te besoek nie.
Die Quad Cities huisves 'n paar ikoniese name in Americana, waaronder John Deere. Dit is ook 'n stop langs I-80, waar u ongelooflike pizza's kan kry.
Een van die minder bekende pizzasoorte, quad city-styl pizza, bied 'n unieke kombinasie van geure. Dit begin met die skepping van die kors wat met mout gemaak word. Sommige pizzeria's bevat rooi chili vlokkies of cayenne om die geur op te skerp.
Om die kors te maak, moet jy met die hand gooi om die rek korrek te kry. Daar moet 'n effense lip wees wat aan die rand lui, terwyl die dikte selfs 'n kwart duim bly.
Die tamatiesous in Quad City-styl gebruik die tradisionele Italiaanse resep met oregano en basiliekruid. As u daarvan hou om 'n pittige sny te geniet, kan u met chili en cayenne daarin gebruik maak.
Dan plaas jy die toppings direk op die sous. Elke toevoeging is toelaatbaar op grond van persoonlike voorkeur, maar die oorspronklike resep vir pizza in quad city-styl vereis Italiaanse wors wat deur venkel toegedien word. Jy kan dit in stukke soos 'n klein gehaktballetjie byvoeg, of dit kan gemaal word en dun van rand tot rand versprei word.
Die kaas pas bo -op al die beslag met hierdie resep. Mozzarella is die primêre keuse, alhoewel aansienlike hoeveelhede gerasperde of gepoeierde Romano en Parmesaan bo -op gevoeg word om die smaakprofiel te skep. Gebreekte blaar -oregano word bygevoeg nadat die bak klaar is.
Nadat alles in die resep bymekaar gekom het, kook die pizza ongeveer 12 minute in 'n gasoond. Dit word in repies gesny in plaas van in skywe, so 'n tert van 16 duim sal ongeveer 14 stukke genereer.
Ons, die mense van BuzzFeed, om 'n meer kaasagtige unie te vorm, geregtigheid in die oë te vestig en die algemene welstand van taai, bruin kors oral te bevorder, ordineer en vestig ons hersiening van pizzasnyers vir die Verenigde State van Amerika. Want as u net so ernstig is oor pizza soos ons, dan weet u dat 'n skerp en bekwame pizzasnyer die verskil kan wees tussen die perfekte sny of algehele chaos.
Of dit nou tuisgemaak of gevries is, 'za kan homself nie sny nie. En ja, 'n sjefmes werk dalk in 'n knippie, maar slegs as u hou van u kaas en toppings wat van hier na Timboektoe gesleep word. Toe ons dus soek na die beste pizzasnyers, het ons gesoek na dié wat die minste beslag geneem het (deur dun en dik pasteie in die Siciliaanse styl) met die minste moeite, en nie die minste heerlik was om te gebruik nie en maklik was om skoon te maak.
Wat snyerstyle betref, het ons seker gemaak dat hulle almal toets: tradisionele pizzawiele met handvatsels. Handwiele met beskermende lembeskermers. Lang rockers in Mezzaluna-styl. Selfs pizza skêr! Verrassend genoeg het ons gevind dat die perfekte snit gunsteling is vir geen spesifieke lemstyl nie. Al ons wenners hieronder verskil volgens styl, maar weet maklik dat u die beste pizzasnyer kry, ongeag hoeveel u bereid is om te bestee.
Eerste blik: Jerry's Pizza, die Chicago Tavern-Style Pizza Instagram Sensation het 'n Dive Bar Brick-and-Mortar verander
'N Chicago-styl vierkantige pizza in taverne-styl van Jerry Benedetto.
Wanneer word 'n pizza iets meer?
Vir Jerry Benedetto, die stigter, pizzaiolo en naamgenoot van Jerry's Pizza - wat voorlopig op 17 Mei in die Bear Paw Inn vir die publiek oopmaak- die oomblik kom laat op 'n aand in 2020. "Hierdie persoon het na my gereageer en vertel dat hul ma in die hospitaal was," onthou hy. 'Sy was van Chicago en wou baie graag 'n pizza in Chicago -styl geniet. By hierdie tyd, Jerry's was alreeds 'n mond-tot-mond sensasie, 'n sosiale media-treffer met 'n waglys van 1 000 mense en pelgrimstog-aanhangers van regoor die Weskus. Jerry verplig een van sy pynlike, byna belydenis-outentieke dun-kors-toppings-onder-mozzarella soet sous taverne-styl Chicago-duikbakkies, ASAP afgelewer. 'Sy het my die volgende dag teruggeskryf -' Ek het my ma in jare nie so baie gesien eet nie! Sy het al hierdie verhale vir my begin vertel wat ek nog nooit van haar kinderjare af gehoor het nie! ' - en twee weke later is sy oorlede."
'Ek was net soos, sjoe, fok, " Benedetto mompel. 'Hierdie ding, hierdie kos, is iets groter.'
Hy is nie verkeerd nie. Soos die kinders sê, waar is die leuen? Benedetto, 33 jaar oud, kom oorspronklik uit die Chicago -omgewing, 'n feit wat onteenseglik duidelik blyk uit sy "Da Bears" aksent en vintage Chicago -pasvorms. Hy verhuis in 2019 saam met sy verloofde na Portland: sy is 'n wêreldwye kommunikasiebestuurder by Nike, terwyl hy op verskillende gebiede op die gebied van bier en cannabis gewerk het. Aan die begin van die pandemie opgesluit en met 'n diep heimwee wou Benedetto 'n pizza -tert in sy huisoond maak in 'n soortgelyke styl as dié wat bedien word in tavernes, hoekbars en Little League -pizza -kroeë in Illinois en Wisconsin. Dit was 'n treffer, met 8,000 Instagram -volgelinge en 'n telling. Wat in 2020 begin het as 'n sensasie op sosiale media met 'n geldinsamelings- en sosiale geregtigheidsmissie (ondersteunende organisasies soos My Block, My Hood, My City) berei hulle nou voor om in die lente oor te skakel na 'n volwaardige pizza-operasie.
Benedetto in die kombuis by die Bear Paw Inn.
"Pizza in taverne -styl is anders as dun kors, en baie anders as diep geregte,"Verduidelik Benedetto oor 'n asemrowende tert wat hy 'The Works' noem, 'n lewendige neo-klassieke uitdrukking van 'n moderne ambagspizza vol wors, pepperoni, ui, groenrissie, swart olywe en sampioen. "Dit moet dun en knapperig wees, met 'n vierkantige snit en mieliemeel aan die onderkant." Inspirasie kom van die legendariese pizza-gewrigte in die middel van die eeu soos Vito & Nick's, Barnaby's en Villa Nova Pizzeria, wat elkeen op 'n "taverne-toer" besoek het om navorsing oor die hele stad te ondersoek, en binne vyf dae by 20 verskillende pizza-plekke gestop.
Jerry's Pizza lyk ongeveer nul ooreen met die pizza met 'deep dish' wat Portlanders meer gereeld met Chicago kan assosieer. 'Diep pizza is goed,' sê Benedetto glimlaggend - of miskien glimlaggend - agter die 'stache'. 'Dit is iets wat Chicagoans gewoonlik net het as iemand van buite die stad inkom.' (By nadenke kies ek om hierdie stelling te interpreteer as 'n soort Chicago -weergawe van 'n Suidlander wat sê: 'Seën u hart.') Diep gereg kan 'n groot kettingwinkel en TV -aanbiedinge van Food Network kry, maar taverne -styl is die van die mense, en in die hande van Benedetto, is die resultate buitengewoon.
Klassieke midwesterse toppings is die fokus: Benedetto maak sy eie worsbessie-wors en gebruik die pepperoni van Ezzo (bekend vir die vorming van "koppies" tydens die bakproses), verreken deur swart olywe, sampioene, rou ui en groenrissie. Sy huisrooi sous is effens soeter as byvoorbeeld 'n Napolitaanse of New Haven -tert, maar dit is 'n diep, vurige, soet soetheid, omring deur die southeid van vleis en kaas. Die pizzakors wat kras gemaak is, is knapperig, 'n gevarieerde tekstuurwonder wat heeltemal anders eet, afhangende van waar jy 'n sny gryp, van die knapperige buitekante tot die sagte, buigsame binneknitte, gesoen met 'n dun laag Wisconsin-mozzarella. Dit is eindeloos meer dat jy vir ewig na nog 'n sny, net 'n paar happies in grootte, gryp en jou verwonder aan die wisselwerking tussen sout, soet en knapperigheid.
Pasteie begin by $ 18, met ekstra groente vir $ 2, en vleis vir $ 3. Jerry sal sy pasteie bedien om saam te neem en te eet (met beperkte sitplekke binne en buite) tussen 16:00 en 20:00, van Maandag tot Donderdag, met 'pizza-puffs'-'n soort gefrituurde calzone wat gewild is in Chicago-kroeë-beskikbaar vir bestel te alle tye by die kroeg.
My gunsteling deel van hierdie pizza is die mieliemeel. "Ek is redelik swaar op die mieliemeel," sê Benedetto en deel dat hierdie styl direk beïnvloed word deur die bogenoemde Vito & amp; Nick's. Die tert self is reeds dun en knapperig, maar die mieliemeel bied 'n tweede laag knapperige kompleksiteit-'n polifoniese meta-crunch, gesimfoniseer met hartige soetigheid, die beste afgespoel met 'n RC Cola of ligte pils deur die kruik. Daar is niks anders soos dit in Portland nie, en volgens Benedetto se skatting - ingelig deur ywerige aanhangers van die internet - is die pizza in taverne in Chicago in die taverne amper heeltemal nie verteenwoordig nie net in Oregon, maar aan die hele Weskus. 'Ek wil Midwesterners 'n voorsmakie van die huis bied, ja,' sê hy, 'maar gee terselfdertyd die Pacific Northwesters iets nuuts. Dit is die doel. "
Benedetto gesels oor pizza by die Bear Paw Inn.
Benedetto het die dun tert van Chicago van sy jeug herskep, maar om die pakket te voltooi, het hy nodig gehad om die regte plek te vind. Die 'taverne' deel van pizza in taverne -styl is geen gelykenis nie, hierdie pizza -styl is uit die kroeg gebore, baie in dieselfde Amerikaanse tradisies van die Buffalo -vleuel of gebraaide oester. Gemeenskaplike plesier en saamleef is implisiet deel van die ervaring, en om dit te bereik, werk hy saam met 'n bestaande duikbar, die Bear Paw Inn, net 'n blok van SE Powell in die Brooklyn-woonbuurt. Dit is 'n luukse kamer met baie bierkrane, genoeg sitplekke binne en buite en dekades se opgeboude taverne-atmosfeer, wat dit perfek maak vir Jerry's Pizza. In die klein, tydelike eenman-pizza-kombuis van die kroeg, beplan Benedetto om ongeveer 20 pasteie per dag te maak, met 'n mikpunt van 40 per dag.
'Ek het baie mense laat sê dat ek 'n koswa moet doen of by 'n restaurantgroep moet aansluit, maar hierdie pizza maak nie sin in die konteks nie,' hy sê. 'Dit benodig 'n kamer soos hierdie " -met 'n handbeweging wys Benedetto na die TV -skerm wat basketbal van die hoërskool wys, die pooltafels, die brouery - "waar die wedstryd aan die gang is, drink ons ​​'n ligte pils, eet 'n pizza, buigend na die kroeg, groet vir 'n vreemdeling. Dit is gemeenskaplik, net soos die vierkantige pizza bedoel is om te deel. 'N Servet, 'n bier, 'n sny, sit jou foon weg, bring jou gesin. Dit is wat dit is, en ek dink mense is honger daarvoor."
Die boog is onweerstaanbaar: die pizza-vervaardiger op Instagram met 'n kilometers lange digitale waglys wat 'n eksplisiete analoog, ou skool, 20ste-eeuse uitdrukking van die pizzakultuur van die Chicago-taverne open. Die aanloklike, Proustiaanse krag van sy pasteie is uitsluitlik hier beskikbaar via direkte bestelling-Benedetto sê dat hy nie van plan is om met afleweringsprogramme van derde partye saam te werk nie. Die sosiale bewussyn van die pizzaplek as 'n middelpunt vir gemeenskapsvoorspraak is iets wat hy diep voel en deel met eendersdenkende plaaslike pizzamakers, met die plaaslike gunstelinge Apizza Scholls, Scottie's Pizza en Pizza Doughnais (einde April tydelik gesluit) as vroeë ondersteuners.
Of jy nou grootgeword het in hierdie pizzastyl of dit vir die eerste keer probeer, Jerry Benedetto bied aan Portland iets wat die meeste gevoelens van 2021 werd is: versigtige optimisme. Die kosse wat ons graag eet, spreek 'n gevoel van self uit, vir kultuur, wek groter resonans, iets beteken. Benedetto het dit amper self gesê aan die einde van ons bier en snye, met net 'n paar middelste snitte, klein hopies mieliemeel wat soos sand in 'n Zen -tuin oor die pan gestrooi is.
"I have never considered myself artistic, or like an artist or anything, but making a pizza . well, it's really weird, man, I don't know. "
Kyk die video: Pizza Making PART 1! Elsa and Anna Toddlers. At Pizzeria. Pizza Competition. Mean Girl Berry (Desember 2021).