Hoe om vleisvleisbiefstuk te kook: 14 stappe
Een van die beste snye van beesvleis is die beesvleis beesvleis (ook genoem entrecot of bife de chorizo) en is amper `n waarborg dat dit selfs die mees toegewyde van vleiseters sal bevredig. Hierdie vinnige en eenvoudige metodes sal jou wys hoe om meer uit jou steak te kry.
300 g (10 oz) bottelvleisbiefstuk
Verhit die pan. Begin deur die pan op hoë hitte te plaas en laat dit baie warm word. Terwyl jy wag, neem jou biefstuk uit die yskas en laat dit kamertemperatuur bereik.
Nog `n opsie is om die pan in die oond te sit en dit by 260 ° C (500 ° F) aan te skakel. Wanneer die oond daardie temperatuur bereik, verwyder die pan uit die oond en plaas dit oor hoë hitte op die stoof.
Spuit olie met `n kwas. Bêre liggies aan albei kante van die biefstuk met die olie (verkieslik olyfolie) en geur met sout en peper na smaak. Dit is altyd `n goeie idee om die steak net voor dit te kook - as jy dit voorheen doen, sal die sout al die vog uit die vleis verwyder en dit sal sy smaak beïnvloed.
As jy wonder hoeveel sout om te gebruik, beskou as "`n gulde knippie" genoeg. Alhoewel dit beslis afhang van jou en jou smaakknoppies.
Braai die biefstuk. Plaas die beentlose beesvleis in die pan, nou dat dit warm is. Voeg `n bietjie (nie baie) olie by die pan voordat jy die steak steek as jy `n gewone pannetjie gebruik nie. Kook dan die vleis tot die onderkant bruin en bros is. Lig een van die hoeke om te kyk of jy gereed is om dit oor te draai - die vleis sal gereed wees om te draai wanneer jy `n kors sien.
Verdeel dit weer met olie en draai dit oor. Moet nooit die vleis meer as een keer keer nie. As jy dit doen, sal die vleis baie moeilik wees. Verminder die hitte tot medium. Die kooktyd sal afhang van die tipe pan wat jy gebruik, die dikte van die steak en die mate van kook wat jy verkies.
`N 2 cm dik steak sal gemiddeld wees na ongeveer 5 minute aan die eerste kant en sowat 3 minute op die tweede.
Toets jou graad van kook. Ervare restaurant eienaars gebruik `n handige truuk om te weet wanneer die steak gereed is. Neem hierdie toets om uit te vind wanneer jou steak gereed is:
Open jou hand voor jou en laat dit op `n ontspanne manier oopmaak. Druk die vlesige deel wat net onder jou duim is. `N Klein biefstuk moet dieselfde konsekwentheid hê. Vir `n medium seldsame steak, druk `n bietjie meer onder die punt vir die termyn vir bietjie klaar. Druk vir die medium termyn `n bietjie laer, min of meer aan die middel van die vlesige deel van jou duim. Vir `n kwart kwartaal druk liggies `n bietjie laer af na die pols, net voor die been. Vir die goed gekookte term, druk op die been. Maak hierdie vergelyking deur die steak met die tang te prik.
Neem dit uit en laat dit rus. Wanneer jou beesvleis beesvleis klaar is, verwyder dit uit die pan met die tang en sit dit dadelik op `n rek. As jy nie een het nie, kan jy ook `n skinkbord met `n omgekeerde lepel gebruik om as `n rooster te werk. Dit sal verhoed dat die vleis gestoom word (dit sal meer kook) en die kookterm wat jy wil, behou. Voordat jy die steak bedien, is dit baie belangrik om dit te laat rus. Dit sal tyd gee vir die sappe wat deur die steak vloei, wat die smaak verbeter.
As jy aluminiumfoelie het, kan jy dit wrap sonder om dit te knyp. Dit sal al die sappe bewaar, die smaak vermeerder en die tekstuur van die steak verbeter.
Bedien dit Jou sappige steak is gereed om dit te bedien en te eet. Probeer dit met Frans friet, groente of selfs gebraaide aartappels. Bedien die hele of maak dun skywe en rangskik dit as `n waaier op `n bord.
Op die rooster
Kies die vleis. Wanneer jy beesvleisvleisribbes koop, moenie op die rakke stop nie en staan ​​voor die slagter se toonbank. Koop `n 2,5 tot 4 cm dik steak (van 1 duim tot `n half duim). Die dikker steaks laat `n baie goeie buitekors vorm terwyl dit intern op `n medium rou gekook word.
Verhit die rooster oor hoë hitte. As jy `n bruin area het, skakel dit ook aan. As jy hierdie gebied het en die steak dik is (meer as 2,5 cm / meer as een duim), sit die een kant van die rooster (weg van die bruin area) oor medium hoë hitte, net as jy die steak `n bietjie moet kook meer nadat dit gekruip het.
Voordat jy dit gril, moet jy jou roosterrooster altyd met `n bietjie olie op `n papierhanddoek skoonmaak (met behulp van die tang, natuurlik). As jy nie die rooster skoonmaak en smeer nie, kan die steak vashou.
Vryf die biefstuk met olyfolie en bedek dit met sout en gemaalde swartpeper. Dit hang af van jou hoeveel jy gebruik, maar moenie op die smaak skimp nie. Olyfolie het die liggaam nodig om sout en peper te maak, gee dit `n lekker en gekarameliseerde kors.
Sit die biefstuk op die warmste deel van jou rooster (in die bruin area). Moenie nêrens heen gaan nie! Bly daar, gereed met jou klere. Op hierdie oomblik is jy die voog se voog. Die drup van vet uit die pragtige blokke sal flare veroorsaak en is normaal.
As een van hierdie fakkels voorkom en voortduur (dit is nie reg as dit langer as twee sekondes duur nie), verwyder jou steak uit die vlam met die tang - wag vir die vlam om te blus en sit die steak terug op die hoofbron. hitte.
Laat die rooster toe met die deksel oop tussen 4 en 6 minute. Na hierdie tyd (en afhangende van die mate van kook wat jy verkies, natuurlik) draai die biefstuk na die ander kant, selfs op die warmste deel van die rooster.
Onthou, jy kan enige tyd na jou steak op die rooster sit as dit is nie genoeg cocido- egter jy kan nie `n gaar steak oortollige minder gaar bly. As jy nie seker is nie, sal dit beter wees om dit `n bietjie minder gaar te laat.
Braai die biefstuk vir 4 tot 6 minute aan die ander kant. Laat die deksel oop. Let wel: hierdie keer is dit vir `n medium skaars biefstuk. As jy `n bietjie meer gekook het, moet jy nog `n minuut of twee wag.
Verwyder die biefstuk uit die rooster en laat dit 5 minute voor die bediening rus. Rustyd is belangrik, wees dus geduldig. Die sappe het tyd nodig om te stabiliseer: jy wil nie hê hulle moet uit die vleis kom sodra die snitte gesny word nie.
Bedien dit `N Sappige, bebottelde beesvleisrib, as hoofgereg van jou maaltyd, kan met feitlik enigiets bedien word. Rooster `n bietjie koring op die kop, meng `n slaai, maak `n bottel rooiwyn oop en dit sal reg wees.
Die vetversiering wat in die beesvleisvleisribbes voorkom, maak hulle lekker en sappig, sonder veel moeite van jou kant. Jy sal geen elegante marinade nodig hê nie, dus weerstaan ​​die versoeking.
As jy jouself naby `n bron van hoë hitte vind, wees altyd versigtig. Moenie toelaat dat kinders die rooster nader nie.