Gebakte skaapboudresep - Nuwe resepte
Ons laat die lam oornag marineer, dan kook ons ​​dit die volgende oggend stadig. Dit is te lekker en sag.
olie, vir vryf
gekapte vars roosmaryn
gekapte vars dille
1 tot 2 teelepels knoffelpoeier, of na smaak
4 tot 6 eetlepels water
MetodeBereiding: 20 minute ›Kook: 2 uur› Ekstra tyd: 12 uur marinering ›Gereed om: 14 uur 20 minute
Vryf die lam oraloor met olie, sny dan klein splete in die vleis en vul met skywe knoffel. Vryf die vleis met al die kruie, speserye en 'n bietjie knoffelpoeier. Meng uiteindelik die water en asyn en vryf dit dan oor die vleis. Bedek die vleis met kleefplastiek en bêre oornag in die yskas.
Haal die lam uit die yskas en bring tot kamertemperatuur, dit verseker 'n meer egalige kook.
Verwyder en gooi die kleefplastiek weg, plaas dit in 'n braaipan, geur met sout en peper. Bedek met foelie.
Rooster 1 1/2 uur lank in die voorverhitte oond, af en toe.
Verwyder die foelie; sit die lam in die oond vir nog 20 minute tot bruin. Haal uit die oond, bedek met foelie en laat rus vir ten minste 10 minute voordat dit gesny en bedien word.
Vir skaars lam is die binnetemperatuur ongeveer 50 grade Celsius, vir medium-seldsame 60 grade Celsius, vir medium 65 grade Celsius en vir goed gedoen 70 grade Celsius.
Vir ekstra 18 mense was die ekstra moeite die moeite werd, niks anders as wonderlike opmerkings van almal met groot smaak-15 April 2016
Lam gebraaide resep - Resepte
Elke keer die perfekte gebakte skaapboud met hierdie resep. U kan nie 'n lente -gebraaide skaapboud, gewoonlik minder as vyf maande oud, klop nie, waarskynlik die uiteindelike Sondagsbraai. Dit is eintlik redelik maklik om te maak; volg net 'n paar eenvoudige stappe, en u lam sal sterf.
Hierdie been het nog steeds die been vasgemaak, daarom word dit lekkerder en ekstra klam, wat my voorkeur is. Dit word langer op 'n laer temperatuur gekook, wat lei tot 'n meer egalige kook plus sappiger. Gebruik houtagtige roosmaryn indien moontlik, dit is makliker om in te voeg.
As jy nie 'n braairooster het nie, sny 'n geskilde ui in twee en plaas jou skaapboud op die ui sodat dit hoër as die vloeistof sit.
Lam is 'n wynvriendelike vleis, so eet dit saam met 'n lekker bottel medium tot volrooi rooi, soos 'n Bordeaux of Cabernet Sauvignon.
4,5 lb - 2 kg skaapboud (met been) 3 takkies roosmaryn 6 salieblare 1 eetl gerookte paprika 6 knoffelhuisies 3 eetlepels olyfolie
Haal die skaapboud 30 minute voor die kook uit die yskas. Ek het 'n lekker lentelam gebruik.
Maak jou vleis skerp deur vlak snitte in die wit vet gedeelte te sny en diamantvorms te skep. Giet 'n bietjie olyfolie oor vleis en vryf met jou hande om dit oraloor te bedek. Geur met sout, peper en gerookte paprika. Masseer goed in die groewe.
Plaas 'n braaipan op hoë hitte met 'n bietjie olyfolie. Voeg die vleis by en soteer alles rondom. Miskien moet u dit 'n minuut of so hou. Braai dit oraloor mooi goudbruin. Laat 'n bietjie afkoel.
Skil 2 knoffelhuisies en sny elke naeltjie in lengte in vier stukke.
Steek 8-10 gate in die vleis en steek met u vingers 'n stuk knoffel in elke gaatjie.
Breek die roosmaryn in ongeveer 'n dosyn stukke op. 2 cm lank en rol 'n halwe salieblaar om die onderkant van elkeen. Dieselfde as die knoffel, steek 'n paar gate deur en steek die salie en roosmaryn diep daarin. 10-12 in totaal.
Skil en sny die uie, kap wortels en selderystingel. Voeg dit by dieselfde braai. Bedek met 3 koppies water.
Plaas die braairooster in die pan en plaas die lam op die rak.
Rooster in voorverhitte konveksie -oond by 210 ° F – 100 ° C vir 120 minute. 'N Konvensionele oond neem ongeveer. 25% langer, dus 145 minute. Gebruik 'n vleistermometer vir 'n beter akkuraatheid. (Mik vir 55 ° C tot 60 ° C of 130 ° F tot 140 ° F vleistemperatuur vir medium skaars). As die been groter is, streef daarna om 'n langer kooktyd, maar hou dieselfde temperatuur.
Nadat dit gaar is, verwyder die braairooster met vleis en laat rus 30 minute bedek met foelie en 'n paar kombuishanddoeke.
Sit dieselfde braaipan met uie en groente op hoë hitte terug op die stoof. Bring tot kookpunt. Voeg die rooiwyn, hoenderaftreksel en mosterd by. Hou aan om 10 minute te prut.
Smelt die botter in 'n kastrol en voeg die meel by, sodra dit gesmelt is (roux) tot 'n ligte neutbruin kleur.
Voeg inhoud (roux) by kookwater in braaipan om die sous te verdik. Meng goed en laat nog 'n paar minute prut tot verdik.
Proe en geur met geurmiddels met sout en peper. Gaan deur 'n fyn sif.
Nadat die lam 30 tot 45 minute gerus het, sny dun skywe en bedien dadelik saam met die warm sous. Verhit die sous voor jy dit voorsit. Heerlik saam met groenbone en gebraaide aartappels.
Terwyl die lam rus, haal die rakkie uit die braaipan en plaas die pan oor 2 branders oor medium hoë hitte. Voeg wyn by die druppels in die pan, bring tot kookpunt en verminder tot die helfte, en verwyder die bruin stukkies met 'n houtlepel. Klits 1 1/4 koppies sous by en keer terug tot kookpunt. Klits die oorblywende 1/4 koppie sous en meel saam in 'n klein bak, roer dit dan by die wynmengsel. Prut tot effens verdik, minder as 1 minuut. Voeg die opgehoopte sappe van die bord of snyplank by en giet deur 'n fyn sif in 'n bak. Skep in 'n sousboot en sit voor met lamsvleis.
Koop die beste lam
Lam is duur. Soos enige rooivleis, soos enige vleis. Ek verstaan ​​dus u vrees om dit op te los ". Jy sal nie. Lam sonder been is eintlik die maklikste vleis om te braai. Ek het pas geleer hoe om 'n pot in 'n onmiddellike pot te braai. Ek weet nog steeds nie hoe om 'n eerste rib te kook nie.
As ek kom by die koop van lamsvleis, gaan ek na Costco. Kirkland ontbeende skaapboud van Costco doen dit vir ons. Die koste is ongeveer $ 8 per pond. En 99% van die lam wat ek ooit in Kanada verkoop het, kom uit Australië.
Ons hou van ons gebakte skaapboud aan die seldsame kant van medium rare, en hierdie gebraai is perfek volgens ons smaak. Dit is duidelik dat 'n akkurate vleistermometer noodsaaklik is, en dit help om die vleistermometer op verskillende plekke in die diep binnekant van die braai te plaas om 'n goeie lesing te kry.
'N Goeie manier om tred te hou met hoe goed die braaivleis kook, is om 'n afgeleë termometer te gebruik. Op hierdie manier kan u weet wanneer die gebraai is, sonder om die oonddeur oop te maak, en vermy die verlies aan hitte as gevolg daarvan.
Resep Chef Notes + wenke
Vooruit: Hierdie resep is bedoel om geëet te word sodra dit klaar is met kook en rus. U kan dit egter tot 1 uur voor die tyd berei en by lae temperature in die oond teen ongeveer 225 ° F warm hou voordat dit bedien word.
Hoe om te verhit: Plaas die verlangde hoeveelheid vleis in 'n medium grootte pan, voeg 'n ¼ koppie beesaftreksel by en verhit dit by 350 ° vir 8-12 minute of tot warm. U kan dit ook in die mikrogolfoond verhit tot warm.
Hoe om te stoor: Plaas tot 5 dae bedek in die yskas. Bedek en vries tot 3 maande. Ontdooi vir 1 dag in die yskas voordat dit weer verhit word.
Enige drink witwyn sal vir hierdie resep doen.
Geroosterde lamsvleis het 'n wonderlike geur en gaar vleis smelt stadig in die mond.
Geredelik beskikbaar by die meeste slagters en supermarkte - 'n klassieke, baie geliefde kiwibroodjie wat ek graag bedien.
Die gesnyde skaapboud bestaan ​​uit die steel, silwerkant en 'n klein stukkie bokant, en is halfbeen vir makliker sny.
Met 'n vlinderboud word die been eenvoudig verwyder en die vleis word in 'n groot plat stuk oopgemaak - sodat u die wonderlike geur van die been kry met 'n baie vinniger kooktyd en baie makliker kerf.
Hierdie snit kan óf in die oond gebraai word, óf op medium hitte op 'n braai gebraai word.
Geroosterde gevleuelde skaapboud
'N Lamsboud is altyd 'n uitstekende snit vir 'n spesiale maaltyd. Alhoewel dit gewoonlik ingelegd is, is 'n ontbeende lamsboud makliker en vinniger om te kook en ewe sappig en sappig. Deur u slagter te vra om die been te "vlinder", is die gevolglike snit 'n stuk vleis sonder been wat plat of opgerol kan word. Soet en wild, ons resep bied 'n pragtig gaar, sagte lam met 'n knapperige en heerlike buitelaag.
'N Paar resepte vir 'n gevleuelde skaapboud maak die vleis vas met lang spiese of kombuistou, maar ons het gevind dat die kook van die vleis soos dit ook 'n wonderlike resultaat is sonder die ekstra werk. As jy besluit om die vleis vas te maak, hardloop 2 lang metaalspies in die lengte en 2 dwars, of rol en bind die vleis met tussenposes van 1 1/2 duim. Hierdie resep maak skouspelagtige oorskiet vir toebroodjies, slaaie, herderspastei of gevulde pitas.
'N Geurige marinade van mosterd, kruie en knoffel smaak die vleis. Die resultaat is 'n sagte lam wat jy saam met bykosse van jou keuse kan kombineer. Ons beveel eenvoudige bykomstighede aan soos gebraaide aartappels, gegrilde aspersies en kruisement. Dit is aan u om ander bestanddele by die braaipan te voeg: gesnyde wortels, aartappels, courgette, preie, rissies en eiervrugte kan die smaak van die vleis toevoeg en u bykos wees. Gooi olyfolie oor die groente van u keuse en geur met sout en peper.
Perfekte resep van lamsgebraaide been sonder been
Lam is een van my gunsteling vleis. Ek hou veral van beenvleis sonder been, want dit is so maklik om te kook en voor te sit. Vir baie gesinne is lamsvleis tradisioneel om voor Paasfees te bedien, maar dit is 'n uitstekende maaltyd vir enige geleentheid. As dit tot medium skaars gekook word, is dit smaaklik en sag, sodat almal wat braaivleis geniet, ook hierdie perfekte skaapboud sal geniet.
Wat is lamsvleis: Lam is vleis van skape wat minder as een (1) jaar oud is. As daar vars plaaslike lam beskikbaar is, sal u niks beter vind nie. In die Verenigde State is vars lamsvleis van Maart tot Oktober in seisoen. As die frase " Spring Lamb " op 'n vleisetiket staan, beteken dit dat die lam tussen Maart en Oktober vervaardig is, maar lam is altyd beskikbaar. Bevrore lam is die hele jaar deur beskikbaar.
Hoe om lamsvleis te kies: Soek 'n ontbeende skaapboud met goeie marmering (wit vlekke in die vleisspier) en vleis wat fyn en tekstuurig is. In kleur moet die vleis op jou lamsboud sonder been pienk wees en die vet moet ferm, wit en nie te dik wees nie. Donker vleis dui op 'n ouer dier. Die USDA -kwaliteitsgrade is betroubare gidse. Neem die lamsvleis onmiddellik huis toe en verkoel dit by 40 grade F. en gebruik dit binne 3 tot 5 dae, of vries. Dit is veilig om lamsvleis in die oorspronklike verpakking te vries of weer te verpak. Vir die beste gehalte, gebruik u been sonder skaapboud binne 6 tot 9 maande.
Watter grootte van beenlose skaapboud moet jy koop?
Lamsboud sonder been (met die bene verwyder) is ideaal vir oondrooster en is ook baie maklik om te sny. Die term "beenloos " beteken dat die beenbeen uit die lam gebraai is. 'N Ontbeende, opgerolde en vasgemaakte been word maklik gebraai. U kan hierdie tipe lam maklik by die meeste groot kruidenierswinkels of supermarkte vind.
Vir 'n ruim porsie skaapbraai, bereken 1/2 pond lam per porsie. Dit beteken dat as u van plan is om te dien:
ses (6) mense – 3 pond skaapbraai
agt (8) mense – 4 pond lam gebraai
tien (10) mense – 5 pond skaapbraai
twaalf (12) mense – 6 pond skaapbraai
vir meer as (12) mense, koop twee (2) lamsvleis sonder been
Sny die buitenste plastiek van die lamsbraai af en maak seker dat u nie die net om die lam sny nie. Die net hou die ontbeende skaapboud bymekaar en help dit om die vorm te behou. Verwyder die net eers nadat die lam gebraai is. As jy jou ontbeende lamsbraai by 'n vleismark of slaghuis gekoop het, kan dit met 'n tou met die hand vasgemaak word in plaas van die net.
Lamsvleis -gebraaide kookkaart – Hoe om lam te kook:
Die onderstaande grafiek is slegs 'n riglyn. U moet op 'n akkurate vleistermometer staatmaak en 'n halfuur voor die einde van die geskatte braaityd begin met die temperatuur. Onthou: Onmiddellike leestermometers is nie bedoel om tydens die kookproses in die braai te bly nie.
Wat behels seldsame en medium-seldsame gekookte vleis? Om die huishoudelike ekonome van die regering tevrede te stel, sê die Beesraad dat seldsame beesvleis 'n interne temperatuur van 140 grade F. beteken, dit is goed as jy van goedgemaakte en droë vleis hou. As jy van klam, rooskleurige vleis hou (soos ek), begin skaars by 120 grade en begin dit skaars word by 125 of 130 grade. Om u vleis behoorlik te kook, moet u 'n goeie digitale vleistermometer koop en gebruik.
Dit is die tipe kook- en vleistermometer wat ek verkies en in my kookkuns gebruik. Ek kry baie lesers wat vra watter kook-/vleistermometer ek verkies en gebruik in my kook en bak. Persoonlik gebruik ek die Thermapen -termometer wat op die foto aan die regterkant verskyn. Om meer te wete te kom oor hierdie uitstekende termometer en om ook een aan te skaf (as u wil), klik net op die onderstreepte: Thermapen -termometer.
Lamsgebraaide interne kooktemperature:
Skaars: 120 tot 125 grade F – sentrum is helderrooi, pienkerig na die buitekant
Halfgaar: 130 tot 135 grade F – sentrum is baie pienk, effens bruin na die buitekant
Medium: 140 tot 145 grade F – sentrum is ligpienk, die buitenste gedeelte is bruin
Medium goed: 150 tot 155 grade F – nie pienk nie
Wel gedaan: 160 grade F en hoër – vleis is deurgaans eenvormig bruin
Geskatte kooktyd per pond – gelys volgens die totale gebraaide gewig
(Braai vir 15 minute in 'n voorverhitte oond van 450 grade, en pas dan die roostertemperatuur tot 325 grade F vir die oorblywende kooktyd) Onthou om die interne temperatuur 1/2 te kontroleer voordat die kooktyd eindig!
Kook verskeie lammers: As u meer as een skaapbraai in dieselfde braaipan kook, moet u elke gebraaide lam as individuele braaivleis behandel wanneer u die kooktyd bepaal. Gebruik u kooktermometer om die binnentemperatuur van ELKE ROAST te bepaal om die finale interne temperatuur te bepaal wat nodig is om die gaarheid te bereik wat u verlang.
Maak ongeveer 24 klein, diep snye in die vel van die lam met 'n skerp mes.
Druk dan 'n sny knoffel, gevolg deur 'n klein takkie roosmaryn, in elke snit en geur die vleis mildelik met sout en vars gemaalde swartpeper. Sny dan die ui middeldeur en plaas dit onder in die braaipan en plaas die lam in die blikkie bo -op die uiehelftes. Bedek die blikkie los met foelie en kook dit dan 1½ uur in die oond op 'n hoë rak. Haal daarna die foelie af en laat dit nog 30 minute kook. Haal die lam uit die oond, bedek weer los met foelie en laat rus vir ongeveer 20 minute.
Maak intussen die roosmaryn- en uiesous.
Smelt die botter in 'n klein kastrol en kook die uie vir ongeveer 5 minute op 'n baie sagte hitte - dit is belangrik om dit nie te laat kleur nie, dus hou dit dop. Terwyl dit gebeur, kneus die roosmarynblare met 'n stamper en vysel om hul olie vry te laat, kap dit dan baie, baie fyn en voeg dit by die ui.
Kook dan weer so sag as moontlik vir 'n verdere 15 minute, sonder om die uie te veel te laat kleur. Roer dan die meel met 'n houtlepel by die uie en die botterige sappe tot glad, voeg dan die melk geleidelik by, terwyl dit geroer word, gevolg deur die aftreksel, bietjie vir bietjie, terwyl dit met 'n ballon kragtig klits. klits. Proe nou en geur die sous met sout en peper en laat dit amper 5 minute op die laagste moontlike hitte prut. Verwyder dit dan van die hitte, likwideer dit dan of verwerk die helfte daarvan en plaas dit dan terug in die kastrol om by die ander helfte aan te sluit.
Verhit dan liggies, voeg die crème fraîche by en giet dit in 'n warm opdienbeker. Hierdie resep maak ongeveer 1 pint (570 ml) sous.