Sjef Brian Malarkey maak gereed vir Derby -dag - Tradisionele resepte - 2021
Sjef Brian Malarkey maak gereed vir Derby -dag
Rachelle King dek die Austin Food & Wine Festival
Malarkey verskyn in ABC se The Taste, sowel as in seisoen drie van Top Chef.
Die afgelope naweek het ek die plesier gehad om 'n onderhoud met sjef Brian Malarkey (ABC's Die smaak, Top sjef seisoen drie) by die Austin KOS & WYN Fees. Die gesprek het na hierdie naweek se draai gegaan Kentucky Derby, sy liefde vir perde en resepte wat hy net vir Derby Day geskep het. Malarkey het grootgeword op 'n plaas in Oregon, by 'n pa wat 'n perde -afrigter was, en hy het tydens die hoërskool aan rodeo -kompetisies deelgeneem, sodat sy liefde vir perde op 'n vroeë ouderdom begin het.
Verander die blad na vandag, sjef Malarkey het 'n florerende groep restaurante in San Diego, Scottsdale, geskep en het 'n Searsucker -lokasie wat hierdie maand in Austin geopen sal word. Wanneer hy nie 'n episode van Die smaak of die opening van sy nuutste restaurant, familie, kos en perde is die belangrikste.
Malarkey is die eienaar van die perd Sir Searsucker, wat hierdie lente sy eerste wedloop in Santa Anita hardloop, met Hollywood Park in die ry. Met diep gesaaide familiebande met die Kentucky Derby, het Malarkey steeds sy liefde vir perde koester, want sy oom is die baanfotograaf by Churchill Downs, wat Malarkey van naby en persoonlik toegang tot die toerisme-aantreklikhede, geluide en optrede van Derby Day gee. . Malarkey, 'n ervare fotograaf, woon elke jaar die grootste wedrenne van perdewedrenne by en neem die 20 volbloedfotograwe af terwyl hulle 'na die rose hardloop', die mees gesogte prys by die Kentucky Derby. Verlede jaar het Malarkey se fotografiese oog en liefde vir perde hom op die voorblad van die Kentucky Derby -kalender besorg.
Malarkey skryf die tyd wat hy in die Suide deurgebring het, meer duidelik, sy tyd in Kentucky toe deur sy kookkuns te beïnvloed.
Probeer hierdie resepte van Santa Monica se warmste brunchplek
Sjef Brian Malarkey deel die gewildste brunchgeregte by Herringbone.
Gepubliseer op 14 April 2017
Die sjef Brian Malarkey se kookkuns het bekend geword toe hy 'n finalis was in die derde seisoen van Top sjef. Daarna het hy die wenbeoordelaar en mentor geword Die smaak (Seisoen 1), en sedertdien het hy meer as 'n dosyn suksesvolle restaurante geskep, waaronder vier Searsucker -buiteposte en drie visgraatlokasies, en die kookboek geskryf Kom vroeg, bly laat.
Sedert die opening in 2015, het die Santa Monica -visgraat (bestuur deur die Hakkasan -groep) 'n brunch -steunpilaar geword. Die sjiek restaurant van 7.400 vierkante voet, ontwerp deur die bekroonde ontwerper Thomas Shoos, beskik oor groot buitestoepe omring deur weelderige groen en houtplanters vol geurige kruie. 'N Lewende muur by die ingang help om die estetika van die eetplek wat plaaslik verkry word, aan die kus van Kalifornië lewend te maak.
Ons het met Malarkey gesels om meer te wete te kom oor die restaurant, sy daaglikse roetine en sy gunsteling brunchresepte op die spyskaart.
Projekoorsig: Maak kreatiewe lewenstylbeelde vir die nuutste luukse woonbuurt in Los Angeles. Met 33 verdiepings bo die nuwe en komende middestad, was die doel om die gebou tydloos en elegant te vertoon. Die doel was om bemarking en reklame -onderpand vas te lê voor die opening van die gebou.
Ek het hierdie projek benader, aangesien Atelier die model was. Ek wil die geboue van vloer tot plafon vensters, ongelooflike geriewe en asemrowende uitsigte oor die stad ten toon stel, sodat die modelle agtergrond kan gee aan hierdie ongelooflike gebou.
Kliënt: Atelier Downtown Los Angeles
Projek: Leefstyl | Bemarkingsskiet
Kreatiewe rigting / fotografie: Justin Swindle
Produksiespan: Dot and Arrow Productions
Vervaardiger: Muriel Schenider
Hare en grimering: Jill Colwell
Assistente: Jordan Zulifquar / Gui Cha
Waar om te drink op die Nasionale Margarita -dag
As u hierdie naweek aan die gang is, is hier 'n hele paar plekke waar u tequila en kalk kan kry vir die Nasionale Margarita -dag.
Vir die nuutste gons onder die eet -toneel in die buurt van Noord -Hollywood, moet die sjef Warren Schwartz, uitvoerende sjef Warren's Blackboard in The Beverly Garland, nie misloop nie. Die speelse kombinasie van vars sitrus sappe, Don Julio Reposado tequila, pynappel en pittige jalapenos sorg vir 'n hemelse margarita met 'n lekker skop.
Nadat die afgelope jaar 'n transformasie van $ 5 miljoen ondergaan het, het die nuut -opgeknapte W San Diego weer die kroon gestel as een van die oorspronklike handelsmerke van boetiekstyl -hotelle. Met die fokus op unieke cocktails, bedien die W San Diego 'n heerlike Ginger, Blackberry en Chili Margarita, gemaak met Milagro Anejo/Snap, vars gemmerwortel, braambessies puree, groen en rooi chili's, perfek gebalanseerd met agave -nektar en deskundig afgerond met vars lemmetjiesap.
Spur Restaurant & amp Bar, geleë in die Teton Mountain Lodge & amp; Spa van Jackson Hole, WY bedien 'n margarita wat besoekers gedurende die koue wintermaande sal opwarm. Uitvoerende sjef Kevin Humphrey Spicy Blood Orange en Passion Fruit Margarita kombineer toegediende jalapeño -tequila, gemaalde sitrus, passievrugte of bloed -lemoenpuree en word afgewerk met 'n klassieke gesoute rand.
Beaumont's Eatery in die strandstad La Jolla, Kalifornië, in San Diego, kombineer heerlike eetgoed en goeie vibes met moordende cocktails. Die hoof kroegman Gavin McManes gooi 'n kenmerkende Jr.'s Spicy Pineapple Margarita op wat warm word met reposado Tequila met habanero, vars uitgedrukte pynappelsap en lemmetjiesap.
Dylan Prime, die stapelvoedsel van Tribeca wat pas in Desember weer oopgemaak is met 'n nuwe voorkoms en 'n kulinêre perspektief, bied 'n vuurkocktail uit 1897, gemaak met Cazadores Blanco Tequila, Illegal Mezal, Lemon, Grapefruit, Honey, Hellfire Habanero Shrub en Hopped Grapefruit Bitters. Die jarelange eienaar, John Mautone, het die konsultant -sjef Kerry Heffernan (Eleven Madison Park, Montracht, Le Regence, Restaurant Bouley) ingebring om die moderne Amerikaanse kookkuns uit te voer wat nou fokus op seisoenale bestanddele, vars wild en seekos. Die nuwe spyskaart bevat onder meer artisjok met artisjok, eendbors met teelepel met farro, tuisgemaakte charcuterie en 'n eie martini -spyskaart met gevulde olywe met kreef, oester en kimchee.
The Commons Bar, in die hartjie van die sentrum van San Diego, CA, bedien met trots 'n heerlike Skinny Scorpion gemaak met Espolon Tequila, jalapeños gemeng met vars limoen, koriander, agave -nektar en 'n skeut koeldrank.
Vir 'n margarita met 'n gesofistikeerde draai, bied Encore Champagne Bar & amp eetkamer in die Gaslamp -distrik van San Diego die sprankelende Hibiscus Margarita ($ 12). Die verfrissende vonkel-skemerkelkie word gemaak met Ixa Organic Tequila, Fresh Lab Hibiscus Likeur, vars sitrus en Swedish Bitters onder 'n vlot Piper-Heidsieck Brut. Encore Gaslamp, 'n vooraanstaande sjampanje-gesentreerde konsep in die hartjie van die Sanlampo Gaslamp Quarter, het onlangs sy opening in Januarie 2014 gevier en spesialiseer in 'n uitgebreide verskeidenheid fyn sjampanje en vonkelwyne wat wissel van klassieke tot skaars oesjare.
In die kosmopolitiese, tuisgemaakte Las Vegas-burgerkonsep, is Holsteins 'n dame-aanbod wat perfek is vir Margarita-dag. Die Holsteins Margarita, gemaak met Camarena Tequila, St. Germaine -drank, vars lemmetjiesap en eenvoudige stroop, is afgewerk met 'n sprankelende Prosecco -vlotter en sierlike limoenwiggies. -Citrus Skinny Margarita wat enige ander lae-kalorie cocktail oorskry. Hierdie verfrissende drankie bevat Ixá Organic Silver Tequila, skerp suurlemoen, vars kruisement en 'n skeut koeldrank.
Wat is 'n partytjie sonder 'n bietjie skop? Vier Nasionale Margarita-dag met een van die mees kreatiewe versnitte van San Diego, die Avocado-Rita by 'Ritas Cantina in Harrah's Rincon Casino and Resort in Valley Center, CA. Gemaak met Avion Silver, drievoudige sekonde, eenvoudige stroop, vars avokado en lemmetjiesap, verheug 'n slukkie u smaakknoppies met 'n vet en vars geur.
Tanque Verde Ranch is gevestig op 60 000 woestynhektaar in Tucson, Arizona en die Saguaro Nasionale Park, en is trots daarop om gaste te help ontspan met die spesialiteit van die Ranch Prickly Pear Margarita. Hierdie margarita word gemaak met reposado tequila, Cointreua, Drambuie, bitter, vars geplukte turksvy uit 'n oes op die perseel, agave-nektar en suurlemoen, versier met kalk.
The Study, een van die nuwerwetsste hotelle op Waikiki-strand, en 'n entjie se stap van die Ala Moana-inkopiemekka in O'ahu The Modern Honolulu se biblioteek-tema, gee 'n bietjie knik na die bekende boek van John Gray met sy manlike en vroulike inspirasie neem die tradisionele margarita aan:
Mans kom van Mars af: Gaan 'suid van die grens' met hierdie handgemaakte genade waarin die manlike Jose Cuervo Traditional gekombineer word met 'n vroulike aksent van St. Germaine vlierblom likeur, afgerond met 'n hartige bietjie olyf gastrique en 'n pilsner float ($ 14).
Vroue kom van Venus: slegs die beste sal vir die dames doen - verbeeldingryk bedien in 'n wynglas, geurige St. Germaine vlierblom likeur en Jose Cuervo Tradisionele tequila, mooi gebalanseerd met soet en suur "a la minute, en 'n verleidelike enjinkap van cabernet ($ 14).
Uitvoerende sjef Brian Malarkey 's hot spot Searsucker | San Diego en Del Mar, CA gebruik vars, plaaslike en seisoenale bestanddele op unieke maniere om die mees innoverende cocktails te maak. Net soos die persoonlikheid van Malarkey, bedien die cocktail-spyskaart speelse, maar ernstige cocktails, insluitend hul Cinema-geïnspireerde Margarita. 'N Gedraaide weergawe van 'n margarita, The "Latin Cinema ", gemaak met gebotterde springmielie -tequila, geperste limoen en agave -nektar, is geïnspireer uit die gewilde en klassieke snack in die bioskoop, en is beide soet en bevredigend vir elke smaak.
Uitvoerende sjef Richard Sandoval se outentieke Mexikaanse kantina Venga Venga Cantina & Tequila Bar het 'n uitgebreide versameling van meer as 100 tequilas en mezcals. Een van die mees unieke margaritas op die spyskaart is die Toro Toro, gemaak van tequila, sitrus en 'n bloed -oranje habanero -puree van el Jimador, bedien met 'n molrand.
The Pony Room at Rancho Valencia Resort & amp Spa, geleë in Rancho Santa Fe, CA, bedien hul seisoenale drankie, El Rey, gemaak met Herencia Tequila, Barolo Chinato en sitrusvrugte.
Tiburon Tavern by The Lodge at Tiburon is 'n klassieke optrede met sy eet-etos van plaas tot tafel en 'n chique gastropub. Met die aandag op Matadora Gold Tequila, soet agave -nektar en vars vrugtesap, word hul Tiburon Tavern Margarita op ys bedien met 'n dekadente Gran Marnier -vlot. In vier woorde: hierdie skemerkelkie is ongelooflik!
Geniet die kenmerkende Chill Breeze Margarita van 15FiftyFive Cocktail Lounge terwyl u na die golwe kyk by die ikoniese Surf & Sand Resort in Laguna Beach, CA. Die Chill Breeze Margarita, wat Espolon Tequila Blanco en Cointreau verbind, word afgewerk met komkommer, vars limoen en lemoensap, kompleet met 'n afgestofde Togarashi -chili -poeierrand.
Afwykend van die algemene konsep van 'n hotelrestaurant, bied Chandlers Restaurant & amp Lounge in Carlsbad, CA 'n eie wêreld aan. Een van die gewildste restaurante in die Noord -San Diego County, geleë in Hilton Carlsbad Oceanfront Resort & amp, bied Chandler's innovasie en styl aan die plaaslike restaurante met eklektiese, seisoenale spyskaarte en spesiale cocktails. Die Chandler's Margarita kombineer Silver Tequila, Mezcal, Patron Citronge, vars lemmetjiesap, agave -nektar en is afgewerk met 'n gesoute rand en die perfekte drankie om die see -uitsig te geniet.
Die bekroonde sjef, Anthony Meidenbauer en eienaar van Block 16, Billy Richardson, het 'n kontemporêre wending bygevoeg aan een van die hipste plekke buite die straat in Vegas met hul retro-eetkamer, The Barrymore. Geniet die atmosfeer van hierdie kos- en wynliefhebbers, terwyl hulle hul Margarita de la Casa bedien - 'n heerlike versnit van Davalos Añejo Tequila, St. Germain, agave -nektar en limoen.
Miss Rita, bekend vir hul uitgebreide verskeidenheid handwerkbiere en wêreldbiere, mag nie misloop nie. 'N Lekker mengsel van Mescal, vars limoen en drievoudige sek. Die Miss Rita word versadig met OJ en 'n tikkie agave - die perfekte tippel vir mense wat langs die Canal Shoppes kyk.
Relais en Chateaux in New York bied slegs gaste unieke ervarings aan wat werklik vir die hotelgaste gepersonaliseer is. Met die mixologie-program in die kamer kan The Surrey nog meer 'n uitbreiding van u huis word met u eie persoonlike kroegman in die kamer. Gaste kies hul gees, wodka, gin, tequila, rum of bourbon en 'n persoonlike kroegman kom na hul kamer met 'n outydse kroegkar met al die nodige toebehore vir 4-5 perfekte drankies. Met die keuse van tequila, skud die kroegman 'n Blackberry Mint Margarita met swartbessies, kruisement, suurlemoensap, eenvoudige stroop en Patrón Silver. Nooi u vriende, u het u eie kroeg in u kamer!
'N Kort oorsig van die vyf Franse ma -souse
Kyk na die volledige S is for Sauce Culinary Bootcamp -videolesing hier: https://youtu.be/EUyXvO9MQJk.
As u ernstig is om u kookkuns na 'n volgende vlak te neem, is dit 'n moet om die kuns van sous te bemeester.
Een van die grootste skeidings tussen die amateur en die professionele sjef kom eintlik uit die vermoë van die laasgenoemde om 'n menigte ongelooflike souse te maak wat 'n gereg na die volgende vlak kan verhoog.
Almal met 'n goeie sonde-termometer en 'n bietjie oefening kan braaivleis braai of 'n gebraaide steak braai, maar die meegaande sous wat die steak in 'n uitstekende voorgereg omskep, lyk vir die oningeligte 'n uitdaging.
Om souse te leer, moet u eers by die begin begin en die raamwerk wat vandag in die westerse kookkuns uiteengesit word, verstaan.
Hierdie vyf moedersouse en hul afgeleides is weliswaar 'n baie ou skool, en hul gewildheid neem al 'n paar dekades aanhoudend toe. Maar dit beteken nie dat hulle nutteloos is nie, of om dit te verstaan, is 'n vermorsing van tyd.
In die video hierbo gee ek u 'n oorsig van die vyf Franse moedersouse. Hierdie video sal dien as 'n wegspringplek vir die volgende lesing in hierdie reeks, my tegniek -gebaseerde benadering tot sousmaak, wat u in kombinasie met geurstruktuur in staat sal stel om enige sous te maak wat u ooit kan dink.
Video geneem van die kanaal: Jacob Burton
' Top sjef ' voorskou: All-Star Brian Malarkey voed op chaos terwyl mede-sjefs smul aan visbredie [KYK VIDEO'S]
Sjef en restaurateur Brian Malarkey, wat 'n finalis was in seisoen 3 van "Top Chef, " floreer blykbaar op chaos, volgens 'n voorskou van hierdie week se episode van die eliminasie -uitdaging. Die 14 oorblywende sjefs jaag mal na LA Union Station, net 'n uur voordat gaste arriveer. Ons sien die seisoen 12 's Melissa King sorg vir 'n paar laaste minuutjies vir haar beesvleis-tartaar.
Sy merk op dat Brian ook beesvleis -tartaar maak en erken dat sy nie seker is wat hy daar sit nie. Ek weet wel die man is 'n soort ADD, hy het baie in sy kop. " Ons sien hoe Brian gegiste eiergele uit 'n houer haal. " Alles kom bymekaar, " sê hy. Koop 'n paar dinge, 'n paar kruie. Ek sal betyds gereed wees. "
Hy stel dan voor dat die binnekort 200 gaste niks is nie. " Dit, " voeg hy by, "is wat ek doen. "
Ek moet dit lig hou. Ek moet pret hê. Ek kyk in die ry, die sjefs sukkel so hard " — cut to a clip of season 6 and 8 's Jennifer Carroll, grimas terwyl sy suurlemoene rasper
Brian kom tot die gevolgtrekking: "Jy wil nie die sukkelkos hê nie. Jy wil die lekker kos hê. Kom dus na my stasie. " Kyk na die snit hieronder.
Vroeër in die tweede episode van seisoen 17 sluit Jennifer aan by mede -sjefs seisoen 11 's Stephanie Cmar en Seisoen 1 en 15 's Lee Anne Wong terwyl hulle die Indiese geregte bedien wat bedien word by een van die laat restaurante van die Los Angeles Times-kritikus Jonathan Gold ', Mayoura.
Dit word bedien met viskerrie, een van die resepte waarvoor die eetplek bekend is, deur die eienaar, dr. Padmini Aniyan. Sy vertel die dames dat Gold 'n groot impak op ons besigheid gehad het. " Stephanie verklaar dat die kos absoluut pragtig is. " Lee Anne merk op dat " Jonathan gehelp het om hul kos te verhoog en hul kos belangrik te maak. "
Maak seker dat u voorspellings maak, sodat die deelnemers kan sien hoe dit met ons wedrenne gaan. U kan u voorspellings aanhou verander net voor die volgende episode elke Donderdag op Bravo uitgesaai word. Jy en rsquoll ding mee om 'n plek op ons puntelys en ewige spogregte te wen. Sien ons wedstrydreëls en luister saam met ander aanhangers in ons reality TV -forum. Lees meer Gold Derby -vermaaklikheidsnuus.
In die kombuis met: brian malarkey 's lasagne
Een van die opwindende dinge oor die redigering van hierdie rubriek is die geleentheid om met ongelooflike mense te werk. Toe ek en Grace ons koppe bymekaar sit en op die idee kom om 'n Top Chef-reeks te doen, het ons in duisend jaar nooit gedink dat ons die kans het om een-tot-een met die Top Chefs saam te werk om hul resepte te vervaardig nie vir die kolom. Hierdie eerste reeks duur in Julie, en begin met Brian Malarkey. Toe ek die spesifikasies van die rubriek aan Brian gee, wat ons graag seisoenale en toeganklike resepte aan ons lesers wil bied, was Brian baie gaaf en responsief. Hy het my presies vertel hoe die lasagne moet wees, en hier is ons! Ons het eintlik in die winter aan hierdie reeks begin werk, en Brian het ons 'n wonderlike resep aangebied Botterskorsie -lasagne met salie en suurlemoenbotter.
Ek begin oor 'n paar weke botterskorsie op my plaaslike plaas sien, maar as botterskorsie nog nie beskikbaar is waar u is nie, of u verkies om te wag tot die hoogseisoen om dit te gebruik, kan u dit vervang enige seisoenale muurbal met 'n soortgelyke vlees, en kry wonderlike resultate. Hierdie styl van gemaklike troos pas by die kos wat Brian in sy nuwe restaurant, Searsucker, in San Diego, wat hierdie somer oopmaak, sal bedien. Ons is baie geëerd om Brian in die rubriek te hê! Bly ingeskakel volgende week vir nog 'n Top Chef -ster! -Kristina
Oor Brian : As 'n bekroonde uitvoerende sjef, is Brian Malarkey se passie vir kos en vermaak die dryfveer agter sy strewe in die kook- en vermaaklikheidsbedryf. In 2007 word hy as deelnemer aangewys in Bravo se Emmy-benoemde reeks, "Top Chef 3 Miami", waar hy deurgedring het na die finale en nasionale erkenning verwerf vir sy talente, hoë energie en boeiende sjarme.
KLIK HIER vir meer oor Brian en die volledige resep na die sprong!
Meer oor Brian: Brian is 'n professioneel opgeleide, bekroonde sjef wat omring is deur 'n gesin talentvolle kokke. Brian, 'n boorling van Bend, Oregon, het 'n cowboy -leefstyl geleef, grootgeword op 'n perdeboerdery en het somers aan die kus van Oregon deurgebring. Hy is geïnspireer deur die kook van sy ouma in haar kombuis by die strandhuis, waar haar ou vriend James Beard gereeld saam met haar was. Nadat hy sy lewe lank verlei is deur al die vars seekos en oorvloedige produkte wat die Oregon -platteland te bied het, het Brian ingeskryf vir die Western Culinary Institute se kookskool Le Cordon Bleu in Portland. Hy begin in Los Angeles, by Michael Richard's Citrus, en verhuis van daar na Minneapolis, Seattle en San Diego. In elke stad het hy nuwe plekke oopgemaak vir restaurante The Oceanaire Seafood Room. Sedert die opening van The Oceanaire in San Diego, het dit meer as 60 industrie-toekennings ontvang, waaronder Brian's Gold Medalion vir sjef van die jaar en beste seekos-lekker eet (2006-2009), San Diego se beste sjef (2009), Zagat Top Ten Restaurants (2007), Wine Spectator Award of Excellence (2005-2008) en die DiRoNA Award of Excellence.
Tans bied Brian 'n reeks weeklikse episodes op BRAVOTV.com aan vir 'Top Chef 6 Las Vegas' genaamd 'The Remix', waar hy vinnige draai maak op wengeregte. Hy werk ook aan twee kookboeke en skryf 'n weeklikse blog op BRAVOTV.com en SanDiegoMagazine.com waar hy kook oor alle kookkuns.
Brian woon in San Diego saam met sy pragtige vrou, Chantelle, hul eerste kind Hunter, 'n tweeling op pad en hul hond Stella.
1 of 2 groot botterskorsie - geskil, ontpit en in dun skyfies gesny
10 tot 14 pastablaaie - gaar
1 bossie Italiaanse pietersielie
1 stokkie botter (114 g)
3 ½ koppies volmelk
3 koppies gerasperde mozzarella
½ koppie parmesaan
10 blare salie - dun gesny
1 elk Lemon – Zest
Sout en peper en olyfolie
Maak die lasagne
U benodig 'n 13x9x2 -oondbak ('n gewone glas of enige ander vorm van oondbak)
Bedruip die blad met olyfolie en plaas die skywe botterskorsie daarop, geur met sout en peper, herhaal nog 'n laag totdat al die botterskorsie laag is. Bedek met foelie en bak vir ongeveer 8 tot 10 minute totdat die pampoen gaar is, maar nog stewig genoeg is om uitmekaar te breek.
Terwyl dit werk, begin met u roux: ½ stokkie botter in die pot en smelt tot amper bruin, klits die meel by en kook vir ongeveer 30 sekondes, roer die melk stadig by en bring tot kookpunt, voeg die knoffel by en kook op medium hitte totdat die mengsel verdik. Plaas die mengsel in die blender en meng die spinasie/pietersielie by. Geur met sout en peper.
Vryf die bakplaat met 'n bietjie botter en begin die lae: Roomysous, pasta, Mozza, Parma, botterskorsie - Herhaal. Maak seker dat die boonste laag kaas bo -op het. Bedek met foelie en bak 40 minute, verwyder foelie en bak vir nog 15 of tot die bokant bros goudbruin is. Laat rus vir 10 minute voor opdiening
Bedien met salie/suurlemoenbruin botter: bring die res van die botter in 'n klein braaipan tot 'n ligbruin kleur - baie warm en borrelend, voeg salie, skil, sout en peper by. Skep 'n bietjie oor elke stuk.
Waarom Brian hierdie resep gekies het?
Ek het hierdie resep gekies omdat ek hou van die kleur, die geur, die tekstuur en die seisoenaliteit daarvan sowel as die voedingswaarde.
Hierdie somer beloof om 'n besige een vir sjef Brian te wees. Brian keer terug na televisie en bied 'n TLC -aanbieding genaamd "Mega Bites" aan wat in Junie uitgesaai word. Die vertoning van een uur het Brian gekombineer met 'n voedselwetenskaplike, 'n ingenieur en honderde vrywilligers in die gemeenskap om die gemeenskap van La Cañada Flintridge te help om die skepping van die grootste Rice Krispies Treat ter wêreld aan te spoor vir 'n geldinsameling ten bate van die kinderprogramme in die gemeenskap sentrum. (Brian se portret deur Chantelle Marie van Chantelle Photography)
Benewens "Mega Bites, " open Brian sy eerste restaurant, genaamd Searsucker, saam met die naglewe -magnaat, James Brennan. Searsucker, geleë in die episentrum van die Gaslamp Quarter in San Diego, op die hoek van 5th en Market, sal 'n spyskaart met 'n nuwe Amerikaanse klassieke kombuis bedien met die nadruk op toeganklike en pretensielose kos wat homself nie te ernstig opneem nie. Alhoewel die spyskaart nie spesifiek op seekos fokus nie, bring die SEA in Searsucker hulde aan hul liefde vir die see en die kus. Spesiale cocktails gemaak met plaaslike en unieke bestanddele komplimenteer die spyskaart, wat ook plaaslik, volhoubaar en tuisgemaak is.
Die nasionaal bekroonde ontwerper Thomas Shoos het 'n ontspanne, gemaklike en verslete ruimte geskep, maar tog klassiek. Nie anders as die seersucker nie, wat op sigself 'n paradoks is, 'n gladde en growwe materiaal, oorspronklik gedra deur die armes, dan aangeneem deur die rykes en nou toeganklik vir almal.
Gaste word begroet deur die energie van 'n bruisende kroeg en sitkamer, 'n tentoonstellingskombuis en 'n sjefstafel, waar Malarkey van plan is om kookdemo's te gee en die skare te vermaak. Searsucker, sal daagliks middagete en aandete bedien en naweke brunch.
Resepbeelde van Kristina Gill: Glas (Marinha Grande) oondbak (Revol Porcelaine), opdienstuk (tradisionele Khmer silwerwerk) bord (modder Australië) vurk (eBay)
Vraag &A met The Taste 's Brian Malarkey
Na die finale van Top sjef 3 Miami, Sjef Brian Malarkey weet wat nodig is om uit te staan ​​in 'n kookkompetisie. Sy televisie -ervaring, gekombineer met die sukses van sy vyf restaurante in die suide van Kalifornië, maak hom 'n ideale beoordelaar van kokke in die nuwe program van ABC ' Die smaak. Daar sal hy deelnemers afrig deur 'n reeks kulinêre uitdagings en uitdunrondes terwyl hulle die stryd met die lekkerste geregte aanpak.
Ons het met Brian gesels om meer te wete te kom oor hoe hy leer kook, sy ervaring met Top Chef en die beste kookadvies wat hy ooit gekry het. Lees verder om te hoor wat hy te sê het.
Hoe het u ouma se kookkuns u eie kookstyl geïnspireer? Hoe sou u u benadering tot kook beskryf?
My ouma was my eerste kennismaking met formele kookkuns. Sy het maaltye en vingerbolle uitgevee, alles in Victoriaanse elegansie. Sy het my laat weet dat kos meer is as net die voedingswaarde en om te eet om jou maag te vul. Dat daar 'n hele sosiale aspek van eet is en dat dit baie reg is om om die tafel te sit, eet, gesels en u geselskap geniet. Dit was die eerste keer dat ek 'n formaliteit van voedsel sien. Wit tafeldoeke is nie noodwendig iets wat ek graag wil doen nie, maar dit het my horison ten minste verbreed. Ek glo ek het my eerste glas wyn en bier by ouma se Thanksgiving -tafel gesluip.
Wat was die belangrikste ding wat u in die 3de seisoen van die kompetisie geleer het? Top sjef? Hoe het dit u voorberei op hierdie ervaring?
Nederigheid. Dit het my nederigheid geleer en die vermoë om vir myself te lag - om myself nie te ernstig op te neem nie. Dit het my baie selfvertroue gegee om te presteer en risiko's te neem. As u eers voor miljoene mense misluk, is u minder bang om weer te misluk. U wil nie weer misluk nie, maar u vreesfaktor word verminder.
Wat het jou geïnspireer om aan te sluit Die smaak?
Die uitdaging daarvan, die unieke konsep vir die vertoning en die kans om skouers te skuur met kookkuns soos Bourdain, Nigella en Ludo. Boonop kon ek nie wag om die voorkoms van Bourdain se gesig te sien toe ek op die stel kom nadat hy my probeer afskop het nie Top sjef drie keer!
Van al die beoordelaars op Die smaak, u het die meeste ervaring met kookkompetisies. Watter unieke standpunt het jy na die tafel gebring?
Ek kon die kompetisie vanuit beide standpunte sien - vanuit die van die beoordelaars en dié van die deelnemers. Ek weet hoe dit is om jou kos daar te sit vir kritiek op nasionale TV, en ek dink dit het my gehelp toe ek my span begelei het, want ek kon hulle ekstra insig gee.
Wat was anders aan hierdie vertoning as ander waaraan u deelgeneem het?
Dit is maklik ... ek moet 'n beoordelaar wees in plaas van 'n deelnemer! Die mededinging tussen die beoordelaarspanne was egter ook erg.
Is daar iemand wat u 'n kans in u loopbaan gegee het, wat u as 'n mentor beskou het?
Een van die eerste werksgeleenthede wat ek uit die kulinêre skool gehad het, was by Chef Michel Richard's Citrus in Los Angeles, onder Patric Kuh en Alain Giraud. Omdat ek by Citrus was, kyk hoe hierdie twee sjefs werk en aand na aand heerlike kos sit, het ek besef dat dit is wat ek wil doen. Dit het vir my nie werk gevoel nie, want ek was mal daaroor. Ek het altyd geweet dat ek 'n passie het om te kook en te vermaak, maar ek het my passie om 'n sjef te wees gevind terwyl ek vir Patric en Alain gewerk het.
Wat is die beste kookadvies wat u ooit ontvang het? Die beste wat jy ooit gegee het?
My advies is oor die basiese beginsels ... Geur behoorlik, kook by - en tot - die regte temperatuur, en gebruik altyd die beste produk. Die beste advies wat ek ooit ontvang het, het betrekking daarop: "Moenie die sentjies wat u spaar, tel nie, tel die dollars wat u verdien." Besparing op kwaliteit bestanddele, 'n kwaliteit diensspan en goeie kokke is nie die manier om 'n suksesvolle restaurant te bou nie.
Wat was die waardevolste advies wat u gegee het terwyl u aan die program gewerk het, en aan wie?
Ek sou sê dat die beste raad wat ek gegee het, was: 'Geniet dit, moenie bang wees nie en bly uit jou kop.'
U is 'n vennoot in 5 suksesvolle restaurante. Wat sou jy vir iemand sê wat sy/haar eie restaurant wil begin?
Maak seker dat u 'n suksesvolle restaurant vir iemand anders kan bestuur voordat u in besit gaan. Sodra u gereed is om te besit, vind u beleggers wat regtig glo in u visie en die produk wat u probeer uitbring. Dit is wat vir my gewerk het. O, en wees voorbereid op 'n lang tyd. Belonend, maar lank.
Was daar skreeusnaakse of verregaande oomblikke op die stel van The Taste?
Dag na dag veg dit met Ludo uit.
Enige spesifieke uitdagings of frustrasies?
Die blinde proe! Die kans dat u op enige oomblik u eie spanlid kan stem, was wreed. Dit was tye vol angs.
Wat is volgende vir u daarna Die smaak?
Ek sien daarna uit om kwaliteit tyd saam met my pragtige vrou, Chantelle, en ons kinders deur te bring. Ons het 'n 4-jarige seuntjie en 'n tweeling van 2 jaar. Ons neem ook 'n agterstallige gesinsvakansie. Ek spandeer tyd by my restaurante in San Diego en op Searsucker Scottsdale, wat ons pas oopgemaak het. Ek sal ook baie in Austin wees, want ons maak gereed om 'n Searsucker in Maart oop te maak.
Die avokado -seisoen in Kalifornië in 2021 beloof 'n oorvloed van heerlike vrugte en geur
Die California Avocado Commission (CAC) kondig met trots die nuwe seisoen aan, met 'n oorvloed vars, heerlike vrugte wat nou tot in die laat somer beskikbaar is. As u tuis of vir u gesin kook, word verbruikers aangemoedig om van vars en plaaslike avokado's in Kalifornië gebruik te maak om elke maaltyd vir elke geleentheid te verhoog.
Hierdie persverklaring bevat multimedia. Kyk hier na die volledige weergawe: https://www.businesswire.com/news/home/20210405005022/en/
Dungeness Crab Stuffed California Avocado deur sjef Brian Malarkey (Foto: Business Wire)
Sjef Brian Malarkey, wat algemeen bekend is as 'n finalis van Bravo's Top Chef All-Stars en 'n gereelde beoordelaar op Food's Guy's Grocery Games, sluit by CAC aan om die afskop van die seisoen te vier deur twee vars en unieke avokado-geïnspireerde Kalifornië-geregte te ontwikkel wat verbruikers in hul eie kan herskep kombuise. Chef Malarkey, gevestig in San Diego, het gedurende sy loopbaan meer as 15 uiters suksesvolle restaurantkonsepte geskep. Hy is die visioenêr agter sommige van die bekendste restaurante in Suid-Kalifornië en verder, soos Herb & amp Wood, ANIMAE en Herb & amp Sea.
Chef Malarkey is 'n professioneel opgeleide, bekroonde sjef wat omring is deur 'n gesin talentvolle kokke. Hy het grootgeword op 'n perdeplaas in Oregon en het sy somers by sy ouma se strandhuis deurgebring en geniet van vars seekos aan die kus. James Beard, sy ouma se jarelange vriend en een van Amerika se bekendste sjefs, het gereeld by hom in die kombuis aangesluit, waar Malarkey op 'n jong ouderdom sy liefde vir kos en kookkuns ontdek het.
"Gedurende my tyd aan die Weskus, het ek 'n sterk waardering vir vars, plaaslike produkte en bestanddele ontwikkel, wat u in my spyskaarte in my restaurante sal vind," het sjef Malarkey gesê. Wanneer die avokado-seisoen in Kalifornië rondloop, soek ek hierdie heerlike avokado's om my kookkuns te vorm, en gee lewendige kleur, romerige tekstuur en unieke geur aan my geregte. There's comfort in selecting foods that are locally sourced because they're freshly picked and at their richest flavor, all while supporting the local community."
1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie, verdeel
1 eetlepel. sea salt flakes, divided
12 onse. lump Dungeness crab meat
Transfer the tomato-shallot mixture into a blender and puree by slowly adding the sherry vinegar and half of the olive oil until it becomes an emulsified mixture. Season with a bit of the sea salt to taste. Tersyde gestel.
In a small bowl, pick the tarragon and dill off the stems, and add half of the chopped chives. Zest the lemon on top of the hand-picked herbs. Tersyde gestel.
2 eetlepels sea salt flakes, divided
2 teelepels. toasted white sesame seeds, for garnish
While the steaks rest, turn the stove to high heat and place the avocado halves in the cast iron pan flat side down. Sear for 2-3 minutes until charred. Cut each avocado half into thirds. Tersyde gestel.
UPDATE 4-Apple App Store-winste lyk ɽisproporsioneel, ' Amerikaanse regter sê aan Cook, uitvoerende hoof
(Reuters) -A federal judge on Friday grilled Apple Inc Chief Executive Tim Cook over whether the iPhone maker's App Store profits from developers such as &quotFortnite" maker Epic Games are justified and whether Apple faces any real competitive pressure to change its ways. Cook het meer as twee uur lank in Oakland, Kalifornië, getuig as die slotgetuie in die verdediging van Apple teen die aanklagte van Epic dat die iPhone -vervaardiger se App Store -kontroles en kommissies 'n monopolie geskep het wat Apple onwettig misbruik. At the end of testimony, Judge Yvonne Gonzalez Rogers questioned Cook, pressing him to concede that game developers generate most App Store revenue and help subsidize other apps on the store that pay no commission.
Ons het hierdie program getoets om te sien of u binne 7 dae 'n taal kan leer.
Die maatskappy se aandele, wat laas met meer as $ 600 in die voorverkoop verhandel het, het vanjaar byna 12% behaal nadat sy waarde meer as verdubbel het in 2020. Aandeelverdelings kan moontlik kleinhandelbeleggers lok wat klein handel dryf. Santa Clara, Nvidia, gebaseer in Kalifornië, het gesê dat rekordhouers op 21 Julie 'n dividend van drie bykomende aandele sal ontvang na die sluiting van die handel op 19 Julie, en die verhandeling van aandele op 'n gesplete aangepaste basis vanaf 20 Julie.
(Bloomberg)-Die vragmotorhoof van Daimler AG verwag dat groot tuine met waterstof 'n belangrike rol sal speel om emissies uit die vervoersektor te verminder, ondanks die tegnologiese struikelblokke en skeptisisme wat deur twee prominente mededingers veroorsaak word. van die skaarste aan sekere grondstowwe en uitdagings, sal roosters ondersteunende wye laadnetwerke vir vragmotors en busse ondersteun, het Martin Daum, uitvoerende hoof van Daimler Truck, in 'n telefoniese onderhoud gesê. die klimaatdoelwitte, "het Daum gesê. "Die fokus sal tot 2025 100% op battery-elektriese voertuie wees. Tussen 2025 en 2035 gaan ons sowel battery-elektriese as brandstofselvoertuie nodig hê, want die massiewe groeiende infrastruktuurvereistes vereis 'n tweeben-benadering. word al jare as 'n moontlike alternatief vir verbrandingsenjins aangewys. Maar hoë koste en skaars brandstofinfrastruktuur het 'n breër aanvaarding in die weg geruim en die tegnologie ver agter die battery-elektriese dryfbane in die motorvoertuigmark gelaat. Elektrifisering van kommersiële voertuie is meer kompleks-hulle is groter, swaarder en word vir alles gebruik van aflewerings aan supermarkte in stedelike gebiede tot langafstandvervoer in afgeleë gebiede. Daimler het onlangs 'n gesamentlike onderneming met die mededingende Volvo AB gestig om gesamentlik brandstofselstapels te ontwikkel. Terwyl vooraanstaande bedryfsleiers, waaronder Elon Musk van Tesla Inc., en Herbert Diess van Volkswagen AG, herhaaldelik kritiek op brandstofselle gelewer het, is batterykrag die enigste pad vorentoe, Daimler en Volvo sien nie alleen die potensiaal op lang termyn raak nie. 'Dit is eenvoudig onmoontlik om teen 2050 die netto-nul te bereik sonder dat waterstof 'n belangrike rol speel.' Die verdeling weerspieël die uiteenlopende tegnologiese neigings tussen passasiersmotors en kommersiële voertuie. Albei sal enorme belegging in nuwe tegnologie nodig hê om aan strenger emissiestandaarde te voldoen.Daum (61) het Donderdag meer aggressiewe winsdoelwitte gekarteer en doelwitte om die geld te genereer wat nodig is om die bedryf te transformeer. "Ons wil 'n veerkragtige onderneming wees wat kan vermy verliese selfs in moeilike jare, "het hy gesê. Die eenheid beplan om later vanjaar op die Frankfurtse aandelebeurs te noteer en kan die DAX-indeks van Blue Chip in die land binnegaan. Terwyl Volvo pas sy teenwoordigheid in Asië geknip het deur sy UD Trucks -onderneming in Japan te verkoop, voltooi VW se Traton SE -eenheid die volgende kwartaal die oorname van die Amerikaanse vragmotorvervaardiger Navistar International Corp. BharatBenz in Indië, Setra in Duitsland en Freightliner, Thomas Built en Western Star in Noord -Amerika. Bestuurders het Donderdag gesê dat die bevordering van winsgewendheid by Europese bedrywighede 'n topprioriteit sal wees en belowe om personeel- en materiaalkoste te verlaag om meer mededingend in die streek te word. oor die onderneming se eie bedrywighede. 'Ek sien nie dat dit nodig is dat ons 'n bate kan toevoeg tot ons Europese onderneming nie,' het hy gesê. "Daar is geen planne vir enige strukturele veranderinge nie." Meer berigte soos hierdie is beskikbaar op bloomberg.com Teken nou in om voor te bly by die betroubaarste nuusbron vir sake. © 2021 Bloomberg L.P.
19. Homemade Hummus. Kids attending Food Network Stars਌hef Chris Nirschel's camp in New York City make this: Open a can of chickpeas. Ask your child to drain and rinse them, saving the liquid. Put beans in the blender along with 2 Tbs. olive oil, 1½ Tbs. lemon juice, 1 chopped garlic clove, ½ tsp. cumin, ½ tsp. salt, and 2 Tbs. vloeistof. She may need help measuring ingredients. Help start the blender and mix until smooth.