Clitocybe geotropa - sampioene - Clitocybe geotropa - sampioene - Ook - 2021
'N sampioen so goed soos 'n truffel
Ons weet dat daar in die natuur baie soorte sampioene is. Sommige is giftig, ander selfs giftig en dodelik; baie is eetbaar, en baie gesog deur bewonderaars. Sommige word dan nog as beter beskou as al die ander vanweë 'n spesifieke smaak van hul vleis. Dit is die geval van die Clitocybe geotropa, wat, hoewel dit minder bekend is as porcino, of ander meer algemene sampioene, deur baie mense beskou word as een van die beste vir die smaak van vleis. Dit word selfs vergelyk met die gewaardeerde truffel en kan in baie verskillende resepte voorberei word. Die wetenskaplike naam, clitocybe, is afkomstig van die Grieks en beteken 'n skuins kop as gevolg van die vorm van die hoed. Die term geotropa in plaas daarvan verwys dit na die stam, dit kom ook van die Grieks en beteken die aarde.
Die eienskappe hierbo gelys, kan selfs die minder ervare help om die geotropiese clitocybe, wat nie maklik met ander swamspesies verwar word nie, te herken. Diegene wat die meeste met hom lyk, is die Clitocybe gibba, wat ook imbutino genoem word, en baie ooreenstem met die geotropa, net dat dit kleiner is. Onder die giftige sampioene, die enigste waarmee 'n mens verwarring kan veroorsaak, is die Entoloma lividum, wat egter 'n ander reuk het. Entoloma lividum ruik in werklikheid aan meel, terwyl die reuk van Clitocybe van bitter amandels is. Clitocybe geotropa groei tussen die laat somer en herfs, soms selfs gedurende die eerste maande van die winter; dit kom voor in die bladwisselende woude, aan die rand van die glas en in die eikebome. Gewoonlik groei hierdie swam in groepe, en kom dit dikwels voor in die kenmerkende sirkels, wat hekse genoem word.Hoe om Clitocybe geotropa te kook
Die Clitocybe geotropa word versamel nadat hy eers gesorg het om die konsekwentheid van die sentrale deel van die hoed te toets. As dit hard en ferm aanraak, beteken dit dat die sampioen goed is. As dit in plaas daarvan sag en oplewerend lyk, is die swam na alle waarskynlikheid deur insekte geëet, of is dit 'n ou monster. Sodra dit versamel is, het dit nie die stam nie, veral as die sampioen baie volwasse is, en dan kan die hoed op verskillende maniere gekook word. Gegewe die lekkerny van sy vleis, word die Clitocybe geotropa hoofsaaklik alleen gebruik, in 'n pan gebraai of om speserye te skep. Dit kan in sop gekook word, en as 'n sterk aroma, moet dit in olie of piekel gebruik word. Alternatiewelik kan u op enige ander manier kook dat sampioene gewoonlik in die kombuis berei word.