Nobelhart & Schmutzig - 10 wreed plaaslike kursusse en 'n gasheer wat niks te wense oorlaat nie 3 - tuinLees Meer
Hoof tuin Nobelhart & Schmutzig - 10 wreed plaaslike kursusse en 'n gasheer wat niks te wense oorlaat nie 3
Toeriste draai rond by Checkpoint Charlie. Vir duur geld kan hulle saam met valse grenswagte afgeneem word en is baie opgewonde om soveel geskiedenis op een plek te sien. Ek stap ongeïnteresseerd verby die toeristeskare en stap in die straat af. Weg van die gewoel en reguit in die vuil hart van Kreuzberg. In 'n onopvallende venster aan die regterkant van die pad ontdek ek 'n mannequin. "Waar de fok is Paul Bocuse? "Word op haar hemp geskryf. Tot onlangs kon "Wie de fok is Paul Bocuse" hier gelees word, maar omdat die bekendste sjef van ons tyd ongelukkig oorlede is, is die etiket verander. Uit respek vir die meester en so. Die pop wys my beslis dat ek by my bestemming aangekom het. Die winkelvenster behoort aan Nobelhart & Schmutzig. En vandag gaan ek vir myself 'n 10-gang spyskaart daar gee. Alleen. Jy trakteer jouself met niks anders nie.
Nobel vergaan die wêreld
Ek kan nie net so by Nobelhart & Schmutzig inkom nie. Eerstens staan ​​ek voor die geslote deur en moet die deurklokkie lui. Die restaurant het slegs 42 sitplekke. 28 staan ​​tou by die kroeg rondom die oop kombuis en nog 14 is by 'n lang tafel vir groter partytjies. Daar is geen instapkliënte by Nobelhart & Schmutzig nie. Niks gaan hier sonder 'n bespreking nie en daarom voel ek 'n bietjie deftig wanneer Billy Wagner, die eienaar, die deur persoonlik vir my oopmaak. Hy vlieg met 'n groot grynslag na my toe en vra eerstens groot verskoning dat ek 'n bietjie moes wag. Toe hy my baadjie uittrek, sluimer hy my dadelik en skielik voel dit alles of ek al duisend keer hier was. Amper soos om by 'n vriend se sitkamer in te strompel.
Ongelukkig is die sitplekke langs die toonbank almal vol bespreek en so lei Billy my na die groot tafel agter in die restaurant. Ek sou liewer by die kroeg gesit het en 'n direkte uitsig oor die oop kombuis gehad het, maar my bespreking was so korttermyn dat ek bly is om enigsins hier te wees (weereens dankie, liewe Susanne, dat jy dit duidelik gemaak het. Jy is 'n skat!). Die kaart met vandag se spyskaart is reeds op my plek. Daar is tien kursusse en niks anders nie. Ek kan niks hier kies nie, want Nobelhart & Schmutzig het nie 'n à la carte-spyskaart nie. Met die baie spesiale kombuis sou dit glad nie moontlik wees nie.
Brutale plaaslike ontmoet vingerete
"Brutally local" is hoe Billy Wagner die konsep van sy restaurant beskryf. Slegs streek- en seisoenprodukte uit die Berlynse area word vir kook gebruik. Daar is geen peper, geen suurlemoene, geen vanielje, geen sjokolade, geen tuna - maar al die goeie dinge wat ons Duitse vaderland in en om Berlyn te bied het. En dit was presies die rede hoekom ek regtig eendag hierheen wou kom. Ek is lankal gefassineer deur die feit dat goeie kos geen produkte nodig het wat halfpad om die wêreld gestuur moet word nie. Ek kook immers ook so gereeld moontlik by die huis met kos uit die onmiddellike omgewing. By Nobelhart & Schmutzig word regionaliteit op 'n baie meer ekstreme manier gevier as wat tuis moontlik is.
Sodra ek in 'n gemaklike leunstoel met 'n knus bontblokkie gaan sit het, word ek die eerste gang bedien. Daar is pittige gedroogde skywe Jerusalem artisjok en 'n heerlike dip gemaak van jogurt. Heerlik romerig en romerig. Die hele ding word met die vingers geëet. In die ster restaurant. hamer! Ek is in my element daar.
Die tweede gang word ook met die vingers geëet. Ek kry paling van die Müritz met bros stukkies boerenkool. Ek het nog nooit paling geëet nie en vetterige en olierige gruwelstories duik dadelik in my kop op. Die paling is eintlik uiters smaaklik. Baie sag, glad nie vetterig nie en heerlik fyn van smaak. Die bros boerenkool (waarvan ek eintlik nie van hou na 'n boerenkool-met-pie-ramp nie) pas ook heerlik daarmee en vul die vis aan sonder om die smaak te bederf.
Ná die paling gaan dit voort met 'n aftreksel van appel- en suurlemoenbalsem. Die hele spul kom in 'n soort teepot na die tafel, word louwarm in 'n klein klipbakkie gegooi en sommer daaruit gedrink. Die aftreksel ruik vars en suurlemoenagtig en smaak so wonderlik dat ek 'n bietjie hartseer is omdat my bak so vinnig leeg is. Hierdie aftreksel kon regdeur die spyskaart geniet word.
As ek nog dink aan die aromas van appel- en suurlemoenbalsem, word ek uiteindelik brood en botter bedien. Die brood is 'n stewige speltsuurdeegbrood en die botter is van rou melk gemaak. Benewens die brood kry ek nou ook 'n mes. Nogal 'n statige een wat my beslis goed sal dien in enige gruwelfilm. En die wenk dat hierdie mes van nou af tot die laaste deel van die hoofgereg my beste vriend sal wees. In Nobelhart & Schmutzig is daar niks met 'n duisend stukke eetgerei nie. Jy kry jou mes en jy hou dit. ek sien uit. Dis hoe ek daarvan hou.
Ikejime char / steur / eier
Ek peusel net 'n bietjie van die werklik fantastiese brood. Dit is ongelooflik lekker, maar ek het nog 'n paar gange om te gaan en ek wil myself nie te vroeg ooreet nie. Die volgende gang word ook bedien: Ikejime-char van Müritz met uie. Ikejime verwys na die manier waarop die char doodgemaak is. Dit is 'n antieke Japannese tegniek wat onmiddellike breindood by visse veroorsaak. Dit voorkom refleksaksies, enige spesifieke fosfaat kom nie in die spiere van die vis in nie (ek moes versigtiger gewees het) en die vleis word nie suur nie. Trouens, die char is wonderlik sag en sag. Saam met die uie, 'n absolute droom en my vorige hoogtepunt van die spyskaart.
Na die char is daar nog 'n visgang: steurgarnale met kastaiingbos. Die steurgarnale word hier in 'n bak bedien en geskink met 'n stewige, pittige brousel van die kastaiingbraaiers. Die brousel self is amper 'n bietjie te sterk vir my, maar in kombinasie met die sagte steurgarnale pas dit goed saam. Ten spyte van alles, nie regtig my gunsteling toerusting nie. Maar dit volg direk daarna: Aangekondig op die spyskaart met "eier / mosterd", kry ek 'n geposjeerde eier, wat ure lank stadig gekook is tot wassag met die sous vide metode. Die hele ding in 'n sagte mosterdsous gemaak van tuisgemaakte mosterd en bedek met fyn aartappelskywe. As 'n gereg verdien om 'n "smaakontploffing" genoem te word, is dit beslis hierdie een.
Vark / appel / savoiekool / karwy sade
Die eier word nou opgevolg deur die agtste gang met die kleurvolle Bentheimer-vark en stadig merk ek hoe 'n gevoel van versadiging ontwikkel. Dankie tog die bord is redelik duidelik. Dit bevat twee klein stukkies varkvleis en twee appelskywe. Die varkvleis is heerlik en baie sag, maar dit ruk my nie heeltemal uit my voete nie. Aan die ander kant, hoe beter smaak die appels vir my. Sover ek reg onthou is hulle geglasuur met sparrestroop. Hulle smaak in elk geval heerlik en ek is eintlik lus vir 'n oomblik om die vark te laat lê en net die appels klaar te maak. Op die ou end eet ek egter die hele bord leeg. Die Swabie kom weer uit.
Na die vleis is my maag uiteindelik op sy limiet en ek het versluierig na die spyskaart geloer. Die laaste deel van die hoofgereg volg, gevolg deur die twee nageregte. Dank die Here. Ek kan seker nie veel meer onderkry nie. Terwyl ek my boonste knoppie in die geheim oopmaak, word ek savoykool bedien met 'n pornografiese hoeveelheid romerige sous. Daar is ook 'n sousreduksie met karwy, wat geen idee het hoe gereeld gekonsentreer is nie. Die savoykool smaak heerlik, maar die sous is absoluut nie my koppie tee nie. Dit smaak uiters intens en pittig – te veel vir my persoonlik en ek kan dit eintlik nie eet nie. Aan die ander kant smaak die savoykool des te beter. Nietemin kan ek net die helfte daarvan regkry en die res met 'n swaar hart los.
Lekkers vir my lekkers
Die eerste nagereg op die spyskaart is "Eier / Mout". Ek kan my nie so iets voorstel nie en ek is des te meer verbaas as ek 'n klein skeppie ongelooflik romerige roomys bedien word. Dit bevat aansienlik meer eier as gewone roomys, is bedek met bros moutkrummels en smelt op die tong. Ek is bly om nie meer te hoef te kou nie, want nou is ek regtig keelvol en my maag smeek my om niks meer te prop nie. Maar dit is welbekend dat roomys altyd werk en steeds iewers tussenin in die maag vloei.
Die tweede nagereg is weer 'n bietjie kragtiger: 'n Klein toring word bedien met lae papawersaad, 'n soort jellie gemaak van roos heupe en 'n romerige meringue top. Die hele spul word met hout gerook, waarvan 'n smeulende stuk selfs na die tafel gebring word. Die nagereg smaak heerlik en die meringue smelt op jou tong. Tog is ek bly wanneer die stap uiteindelik eindig. Nou gaan daar uiteindelik niks meer in my in nie.
Gelukkig in die kos koma
Nadat ek die spyskaart voltooi het, is ek moeg. Ek is net nie gewoond daaraan om so baie op een slag te eet nie. Ek gesels 'n bietjie met my tafelbure - twee snaakse sakemanne van Frankryk wat nou in Los Angeles woon - en laat dan met 'n swaar hart die rekening na my toe kom. Altesaam 109.- Euro. Insluitend drankies. Jy kan regtig niks daaroor sê nie.
Nadat ek betaal het, vergesel Billy Wagner my terug na die deur. Terwyl hy my in my baadjie inhelp, vra hy of ek daarvan gehou het en wil my dwing om met 'n tert klaar te maak. My maag is in opstand en daarom pak dit my kos vir later. Ek stap uiteindelik die nag uit met die koek in die papiersak. Die deur gaan agter my toe en ek staan ​​alleen op -10 grade in die donker Kreuzberg. Dit voel of ek pas in 'n ander wêreld was. En op een of ander manier was ek ook. Met Billy. By Nobelhart & Schmutzig.
Mis jy pragtige foto's vir hierdie plasing? Ongelukkig is die neem van foto's by Nobelhart & Schmutzig uitdruklik nie gewens nie en natuurlik het ek daarby gehou. Dit is in elk geval baie lekkerder as jy net op die disse self konsentreer sonder konstante fotografie. As jy nog 'n bietjie wil pimp, is jy welkom om hierdie YouTube-video te kyk: