'N Geskiedenis van Pruime in Chinese Kookkuns (En 'n Groot Plumsous Resep)
Sjinese Souse Winter Resepte Chinese Mains Verken Chinese kos Chinese kant
Februarie is die maand vir pruime. In Japan is die strate in pruimbloesems wakker, terwyl Amerikaners op 12 Februarie die Nasionale Plum Pudding Day vier. Goed, dit is waar dat moderne pruimpuddings meer geneig sal wees om 'n verskeidenheid sultanas en aalbessies as pruime te bevat, maar jy kry die idee. Die begin van die lente seisoen is die perfekte tyd om die rol van die pruim in Chinese kos en kultuur te ondersoek.
Oor die Ancient Chinese Plum
Volgens verskeie historiese bronne was die Chinese waarskynlik die eerste wat pruime begin kweek. Natuurlik was dit nie Prunus domestica nie , die purperblou pruime wat vandag die meeste in Westerse supermarkte voorkom. In plaas daarvan was hulle die spesie Prunus salicina , ook bekend as Japannese pruime. Groter, soeter en sappiger, Japannese pruime is meer puntig aan die ente, en het 'n soort "oranje-rooi" kleur. Hulle is sedert die laat negentiende eeu in die Verenigde State beskikbaar. Nog 'n gewilde Ou Wêreld-pruim is die Damson, Prunus institia, wat vermoedelik ontstaan ​​het in Damaskus.
Pruime en Chinese Kultuur
Daar is talle huldeblyke aan die pruim in die Chinese kultuur. Confucius vergelyk hulle skoonheid aan 'n geliefde in die volgende vers:
"Die takke van die Aspenpruim
Heen en weer swaai hulle
Hoe kan ek nie aan haar dink nie?
Maar die huis is ver weg, '
Lao-Tse, die beroemde Sjinese filosoof, word vermoedelik gebore onder 'n pruimboom, 'n gelukkige voorkoms sedert die Chinese glo pruime simboliseer geluk.
Wat die vrug self betref, is dit 'n vermelding in legendes van drie koninkryke , 'n Chinese historiese roman. Daar is 'n gedeelte waar die beroemde vegter Cao Cao spog met die tyd dat hy sy soldate oorreed het om vinnig uit 'n gevaarlike gebied te beweeg deur vir hulle te vertel dat 'n boom met sappige pruime reguit gelê het.
Pruime in vandag se kultuur
Vandag is pruime bekend en het hulle die wêreld lief. Daar is wilde pruime wat langs die pad in Noord-Amerika groei, terwyl kersiepruime in Europa gewild is. Nie verrassend vir so 'n gewilde vrug, is die pruim dikwels skriftelik uitgelok nie. Keats het hul soetheid geprys , terwyl Little Jack Horner een uit sy taart in die beroemde kleedkamer rym . En wie kan die dansende Sugar Plum Fairies in "The Nutcracker Ballet" vergeet? Die pruime het selfs sy pad na die alledaagse taal gemaak: ons gebruik die uitdrukking "pruim goed" om iets van hoë gehalte te beskryf.
In Hawaii kan jy snack op "pruim gekraakte", wat - bewaar pruimpitte gekeur word met soetrissie, suiker en sout. Volgens Kathy Durham, die voormalige Omgids vir Hawaii, het die Sjinese die Hawaiiane ingestel om beeste te bewaar toe hulle meer as honderd jaar gelede na Hawaii geïmmigreer het. Sy voeg by dat krassaad 'n plaaslike bynaam is wat "kom van byt op die saad om dit oop te breek, die smaak van die saad (gewoonlik bitter) met die geure van die vrugte en ander bestanddele te meng."
U kan ook gekonserveerde sade by Asiatiese winkels vind.
Terwyl die pruim al eeue 'n belangrike vrug vir die Chinese is, is pruimsaus 'n moderne kookkuns in Chinese kookkuns regoor die wêreld.
Pruimsaus val in die soet en suur-kategorie van Sjinees smaakmiddels, met sy soet-en-smaaklike geur. Dit word gevier vir sy dikker en byna taai konsekwentheid, aangesien dit aan kosse sal vasklou sonder om te drup, sodat jy elke laaste druppel kan geniet. Plumsaus word tipies geniet as 'n dipsous vir gebraaide skottelgoed, soos lentesrolletjies, eierrolletjies, noedels, en selfs die bekende Sjinees gebraaide eend (wat die westerse "eendsaus" noemnaam vir pruimsaus verduidelik). Soos met enige geliefde speserye, word nuwe toepassings daagliks by pruimsaas liefhebbers geskep.
Chinese Plumsaus Bestanddele en Resepte
Basiese pruimsous word gemaak met soet, ryp pruime met die velle verwyder saam met suiker, wit of rys asyn, sout, gemmer en chili pepers. Sommige resepte vra ook vir ander bestanddele soos knoffel, witwyn of sojasous.
Pruimsous kan ook ander soet vrugte bevat soos appelkose, perskes of selfs pynappel. Met die eindelose moontlike kombinasies van hierdie geure en bestanddele, is daar ook eindelose moontlikhede om plumsous soeter of meer soet te maak volgens jou spesifieke smaak.
Terwyl gebottelde pruimsous gekoop kan word by bykans enige Asiatiese mark en selfs groot name kruidenierswinkels, met die regte bestanddele byderhand, kan vars pruimsous eerder vinnig saamgetrek word. En dit is die klein ekstra moeite werd. Hier is een van ons gunsteling pruimsous resepte .