PressReader - Weg! Platteland: 2016-03-01 - Kor­t­rib-en­pam­poen­bre­die
Weg! Platteland - 2016-03-01 - Pampoen -
Ge­noeg vir 8 Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 4 uur Hier­die is ’n ryk, don­ker en lek­ker b­re­die – sorg net dat jy die tem­pe­ra­tuur re­de­lik laag hou so­dat die vleis van die be­ne af s­melt.
• 3 eet­le­pels (45 ml) o­lie • 2½ kg bees­kor­t­rib ( van 4 cm ge­sny • 1 groot ui, fyn­ge­kap • 2 knof­fel­hui­sies, fyn­ge­druk • 2 eet­le­pels (30 ml) ris­sie­poei­er • 1 eet­le­pel (15 ml) fyn­ge­stamp­te
heel kol­jan­der­saad • 2 eet­le­pels (30 ml) ko­myn­saad • 1 tee­le­pel (5 ml) vars o­ri­ga­num • 1 tee­le­pel (5 ml) vars tie­mie • 1 tee­le­pel (5 ml) ge­rook­te pa­pri­ka • ¼ kop­pie (60 ml) s­ri­ra­cha­sous (of ge­bruik
e­ni­ge an­der ris­sie­sous) • 2 eet­le­pels (30 ml) ta­ma­tie­pas­ta • 2 eet­le­pels (30 ml) so­ja­sous • 1-2 kop­pies (250-500 ml) don­ker bier
of af­trek­sel • ½ kop­pie (125 ml) sterk fil­ter­kof­fie • 1 eet­le­pel (15 ml) on­ver­soe­te ka­ka­o­poei­er • 1 blik­kie (410 g) ta­ma­ties, ge­kap • 500 g bot­ter­skor­sie of pam­poen, in
gro­te­rig­e wig­gies ge­sny
in stuk­ke Ver­hit die o­lie in ’n groot swart­pot en braai die stuk­ke vleis vin­nig in sar­sies tot goud­bruin. Skep dit uit en hou dit een­kant. Gooi die ui, knof­fel en spe­se­rye en kruie in die­self­de pot en roer­braai dit tot die ui sag en geu­rig is. Voeg die res van die be­stand­de­le (be­hal­we die pam­poen) by en ver­hit dit tot kook­punt. Pak die vleis te­rug in die pot, sit die dek­sel op, ver­laag die hit­te en laat prut dit vir 3½ uur tot die vleis sag is. ( Jy kan ook die pot met sy dek­sel in ’n oond van 130 ºc sit.)
Pak die pam­poen­stuk­ke in die pot en prut dit vir nog 30 mi­nu­te tot die pam­poen sag is.