Hoe om `n hertelfilet te kook: 10 stappe (met foto`s)
Die hert het een van die leunste vleis en het `n baie intense geur. Ten spyte daarvan dat dit `n duur vleis is, is dit `n uitstekende keuse vir `n elegante ete. Hierdie gids sal jou `n baie maklike manier wys om hierdie vleis voor te berei, alhoewel jy dit kan verander as jy wil. Geniet dit!
Wildsvleisfilette (1,2 cm dik)
Framboosasyn (een eetlepel)
Olyfolie (een lepel)
Koop die vleis versigtig. Jy moet die vleis van die hoogste gehalte kies wat jy kan vind. Soos enige ander soort vleis hang die geur van die hert baie af van sy oorsprong. Vra vrae wanneer jy in onbekende plekke inkopies doen en as jy vleis in `n supermark koop, maak seker dit is organies.
Probeer `n filet kry wat ongeveer 1.2 cm (½ duim) dik is, ongeag die grootte daarvan.
Berei die marinade voor. Die marinade is `n noodsaaklike bestanddeel vir enige vleis van wilde diere. Dink aan jou gunsteling streek van die wêreld wanneer jy soek vir speserye en speserye vir marinade.
Byvoorbeeld, as jy iets tradisioneel wil hê, gebruik `n eetlepel sjalotte, `n eetlepel knoffel, `n eetlepel framboos-asyn en `n eetlepel goeie olijfolie.
Sny die sjalotte en knoffel in baie klein stukkies (Brunoise). Plaas dit dan in `n vinaigrette gemaak met olyfolie en framboos asyn, geur met `n ruim hoeveelheid sout en peper.
Marina die vleis. Vryf die vleis met die marinade. Jy kan nie hierdie stap oorskiet nie!
Los die vleis in die marinade. So sal die vleis die geure absorbeer - na ongeveer `n uur om die hert te marinier, sal dit gereed wees.
Kook die wildsvleisfilet
Maak gereed om die vleis baie min te kook! Vir een of ander rede is die meeste mense bang om ondergekookte vleis te eet. Moenie bang wees met die rooi sappe nie. Om die sap in jou mond te voel en dit te geniet, is `n baie spesiale ervaring. Maak voordeel daarvan.
Verhit jou stoof of rooster tot die hoogste moontlike temperatuur. Dit is ernstig, maak dit rook!
Plaas die steaks in die warm pan of rooster en druk dit stewig met `n vurk. Wat jy wil hê, is dat swart lyne in die vlees gevorm word en dat die geur gekonsentreer is.
Neem in ag: as die marinade te olierig is, sal die filette nie by die pan hou nie.
Kook die biefstuk vir minder as `n minuut en draai dit dan oor om die rou kant te kook. Verwyder dan die vleis uit die vuur.
Laat die vleis vir 8 minute sit. As jy dit nie doen nie, sal die vleis die tekstuur van die sole van `n skoen hê. Hierdie deel is noodsaaklik, dus ignoreer dit nie.
As jy die steaks goed gekook het, moet hulle aan elke kant `n laag goue vleis ongeveer 1 mm dik hê. Die binnekant van die filet moet heeltemal rooi wees.
Geniet jou kos! Gaan dit saam met `n slaai in die somer of gestoomde aartappels in die winter.
Jy kan die hert op verskillende maniere kook, maar sommige ruik die geur van die vleis. Wanneer jy `n marinade kies, moet jy die natuurlike geur van die vleis toeneem, eerder as om dit te verminder totdat dit anders lyk.