Framboos en rog resep deur Lauren Gordon - Nuwe resepte
Frambose & Rog
Neem inspirasie uit die wêreld om u en bied gasheer vir a tuinpartytjie waar gaste in hul beste Sondag opdaag en in die agterplaas sit. Terracotta -potte sorg vir dekor en kosvoorstelling! Hierdie heerlike Framboos- en Rog -skemerkelkie is perfek vir hierdie partytjie!
2 dele Old Overholt® Rog
1 ½ dele vars lemoensap
¼ deel vars lemmetjiesap
6 vars frambose
Meng frambose met bitter in 'n mengglas. Voeg res van bestanddele en ysblokkies by.
Skud met 'n Boston -skudder. Giet dit los in 'n Collins -glas en versier met 'n lemoenskil.
Framboos & Rog - Resepte
Haal diep, diep asem. Asem nou in, verbeel jou die sublieme geur van somer frambose wat wegborrel en sag en pap word in 'n botterige, goue tertkors in jou oond.
Maar in werklikheid is die wegbakkie glad nie 'n taart nie, maar koekies.
Dit is die magiese, onweerstaanbare belofte van hierdie groot framboos-rogkoekies. Hulle eet soos koekies, maar besit die smaak en geur van framboostaart a la mode, danksy 'n hoop gevriesdroogde frambose wat gee 'n gekonsentreerde bessie-hupstoot, plus genoeg vanielje-ekstrak om 'n soet, milkshake-agtige smaak van nostalgie te gee.
Hierdie resep is afkomstig van die nuutste kookboek van die bekende kosblogger en kosskrywer Heidi Swanson, wat in 2003 haar webwerf, 101 kookboeke, geskep het. Super Natural Simple: Whole-Food, Vegetarian Recipes for Real Life " (Ten Speed ​​Press ), waarvan ek 'n resensie -eksemplaar ontvang het, is haar vierde kookboek.
Gevriesdroogde frambose gee hierdie koekies 'n intense bessiesmaak en 'n wonderlike ligtheid.
Soos haar ander boeke, is hierdie een gevul met slim, moeiteloos en aanloklike plantgebaseerde resepte. Die 120 resepte wat ontwerp is om gesond en voedingsdig te wees, sal u die oggend, middag en aand deurbring, met heerlike dinge soos " Instant Sriracha Hawer, " " Kokos-aspergesoep, " " Mandarijn & amp Tahini Ponzu -noedels, " en " Gemengde sampioen -kebab. "
Gedroogde frambose, wat maklik by Trader Joe's gevind kan word, is die kern van hierdie koekies. Op hul eie is hulle knapperig, gewigloos en redelik pokkies. Maar in hierdie koekie -deeg, gemaak met donkerbruin suiker en gegranuleerde suiker, word hul tart sagter en bring dit 'n intense vrugbaarheid na vore. Hoewel Swanson die opdrag gee om die gevriesdroogde frambose te vermorsel, het ek heel gelaat, net omdat ek daarvan gehou het. Deur een van Swanson se variasies, het ek ook 1 koppie gekapte okkerneute by die deeg gevoeg omdat ek neute in koekies liefhet.
Die basis van die deeg is rogmeel, wat 'n wonderlike neutagtige, moutagtige en smaaklike kwaliteit bied. Vandaar die tertkorsagtige smaak en geur.
Hulle bak groot in grootte. U sal vir uself sê dat u slegs die helfte sal eet, maar u sal nie daar kan stop nie.
Hierdie koekies, gemaak in 1/4-koppie-mate, bak aansienlik groot. Tog is daar 'n aantreklike ligtheid vir hulle. Hulle is nie net knapperig op die rande nie, maar oraloor, met 'n middelpunt wat stewig en taai word. Terwyl gedroogde vrugte 'n taai, digter kwaliteit het, behou vriesdroogde vrugte daarenteen 'n lugigheid wat bydra tot die dryfkrag van hierdie koekie.
Hierdie koekies is beslis super, natuurlik en eenvoudig. Hulle is ook sonder twyfel opspraakwekkend.
Soos framboospastei a la mode in koekievorm.
Groot framboos-rog koekies
3/4 koppie plus 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur, in skywe gesny
1 1/2 koppies gegranuleerde rietsuiker
1/4 koppie donkerbruin rietsuiker
1/2 teelepel fynkorrelige seesout
1 koppie gevriesdroogde frambose (ongeveer 'n hele pakket van 1,2 gram)
Voorverhit die oond tot 350 grade en plaas 'n rak in die boonste derde. Voer twee bakplate uit met bakpapier.
Plaas die botter in 'n groot bak en klits dit met die hand of met 'n elektriese menger tot lig en donsig. Voeg die suikers by en klits tot eenvormig. Roer die eier en vanielje -uittreksel by tot goed gemeng. Voeg die meel by en besprinkel met koeksoda, sout, frambose en okkerneute (indien gebruik). Roer net totdat die deeg gekombineer is.
Gebruik 'n 1/4 koppie maat, van die deeg tot 12 balle. Plaas ses balletjies op elke voorbereide bakplaat en laat die deeg 15 minute in die vrieskas staan ​​voordat dit gebak word. U kan die deeg oornag in die yskas afkoel.
Bak die koekies 15 tot 18 minute een keer op 'n slag tot die rande diep goudbruin is. Haal die pan uit die oond en plaas die koekies op 'n draadrak om heeltemal af te koel. Bak die res van die koekpan op dieselfde manier.
Bêre koekies in 'n koekpot.
Let wel: Die deeg vries tot 2 maande lank in balletjies en dubbel toegedraai. Maar as u van bevrore gaan bak, verhoog die baktyd met 4 tot 6 minute.
Groot bloubessie-okkerneut rogkoekies: Vervang die frambose met gebreekte gevriesdroogde bloubessies en voeg 1 koppie okkerneute by die meelmengsel.
Groot piesang, Coco-Chip Rog koekies: Vervang die frambose met gekapte gevriesdroogde piesangskyfies. Voeg 1 koppie onversoete gerasperde grootvlok-klapper by die meelmengsel, saam met 1 koppie sjokoladeskyfies of 1/2 koppie kakao-nibs.
Groot saad rog koekies: Laat die frambose weg en vervang die vanielje -ekstrak met 2 teelepels amandelekstrak. Roer 1/2 koppie gemengde sade (sesam, hennep, chia, ens.) By die meelmengsel. Rol die deegbolletjies in nog 'n 1/2 koppie gemengde sade voordat dit op bakplate uitgevoer word.
Groot volgraan koekies: Vervang die rogmeel met volkoringmeel en gebruik die gevriesdroogde bessies wat u wil.
Aangepas uit "Super Natural Simple " deur Heidi Swanson
Organiese volgraanrog | 2 koppies
Water| 7 koppies
Stoofplaat: Meng die rogbessies en water in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verminder dan die hitte, bedek dit en laat dit stadig prut vir 1 uur, af en toe roer. Dreineer en spoel af. Gebruik warm om dadelik warm te bedien. Lewer 4 ½ koppies gekookte koringbessies.
Slow Cooker: Meng die rog en water in 'n stadige kookplaat in 'n groot grootte. Kook hoog 2-3 uur of laag 5-6 uur. Bedien warm.
Gekapte rogbessies kan tot 7 dae in die yskas sit of tot 6 maande lank styf bedek wees.
Voedingsinligting: ½ koppie bedien 150 kalorieë, 1 gram vet, 6 gram proteïen, 33 gram koolhidraat, 6 gram vesel.
Die klassieke Collins -formule is eenvoudig: 'n basisgees, 'n bietjie sitrus, 'n versoeter en 'n koolzuurhoudende bestanddeel. Die bekendste voorbeeld van almal, die Tom Collins, volg die sjabloon en bevat gin, suurlemoensap, eenvoudige stroop en koeldrank in 'n goed gebalanseerde en verfrissende verpakking wat sedert die 19de eeu die dors geles het. Die resep is 'n wenkombinasie, maar dit laat nog ruimte vir ondernemende kroegmanne en drinkers om hul eie merke by te voeg met vrugte, kruie, likeurs en ander wysigers.
Die Framboos Collins verander die klassieke met frambose - jy raai dit reg. Die vrugte wat met vitamiene gepak is, word deurmekaar met eenvoudige stroop, wat 'n vinnige framboosstroop skep wat die skemerkelkie met 'n ryk mengsel van soet en soet toevoeg. Dié geur dra deur na die droë, botaniese gin en vars suurlemoensap, en dit word alles saamgevoeg met 'n bruisende skink klubsoda.
Hou die proses eenvoudig deur die drank te bou in dieselfde glas waarin u dit bedien, sodat u nie die moeite moet doen om glase of blikkies te meng nie. En as u nie 'n warboel het nie, moenie bekommerd wees nie - 'n houtlepel of die plat punt van 'n kroeglepel kan die werk doen.
U kan die Framboos Collins ten toon stel wanneer frambose in die seisoen is, wat gewoonlik somer tot herfs is. Behalwe dat dit heerlik is, is dit ook 'n heerlike drankie, wat dit die perfekte keuse maak vir groepsbrunches, partytjies, storte en ander vieringe. Dit is onmoontlik om iets anders te hê as 'n goeie tyd met 'n Framboos Collins in die hand.
Rogbessies vir ontbyt
Ek is 'n groot ontbytman. Ek is een van die mense wat elke dag binne 'n uur na ontwaking ontbyt moet kry. By die seldsame geleentheid gaan ons uit vir 'n brunch, ek gaan vir tradisionele ontbytgunstelinge soos eiers, Franse roosterbrood, pannekoek, hawermout, bagels met lox, ek is mal daaroor. Alexa, aan die ander kant, is meer 'n eiesinnige persoon. Sy hou daarvan om meer lekkernye te eet vir ontbyt, en die oorskot van gisteraand is haar gunsteling.
Staalgesnyde hawermout was al lank 'n gunsteling winterontbyt vir my, maar die afgelope tyd het ek vertak, geïnspireer deur die feit dat ons 'n ton ander volgraan in ons spens, soos hawergrout, speltbessies, koringbessies, farro- en rogbessies. Hierdie korrels kom almal van Cayuga Pure Organics, 'n boontjie- en graanplaas naby Ithaca, NY, wat 'n verskaffer van ons CSA is.
Ek het hierdie korrels behandel soos ek staal gesnyde hawermout sou behandel, en dit is my nuwe gunsteling manier om die dag te begin! Volg hierdie instruksies om van volgraan 'n warm, stewige ontbyt te maak wat na u smaak smaak.
Hartiger volgraan soos rogbessies en koringbessies kook vinniger as u dit oornag week voor kook. 'N Enkele porsie is ongeveer 1/2 koppie gedroogde graan. Meet net die graan en plaas dit in 'n bak bedek met ten minste 'n paar sentimeter water (verkieslik gefiltreer). Bedek en laat oornag staan. Syg die graan die volgende oggend (of 'n paar uur later) en sit dit in 'n swaar pot met water in 'n verhouding van 2: 1 water: graan. Moenie bekommerd wees oor die gebruik van te veel water nie, aangesien hierdie graansoort nie 'n pap word nie, die individuele rogbessies behou hul integriteit, sodat u net die graan kan spandeer wanneer dit gaar is, of dit met 'n gaatjie kan uitvis. lepel.
Bring tot kookpunt en laat prut, bedek, tot dit klaar is. Hierdie rogbessies het ongeveer 40 minute geneem. Hulle is nog steeds al dente, selfs na al die kookkuns, en hulle sal in u mond val as dit gekou word. Op daardie stadium kan u enige geurmiddels byvoeg, soet of hartig. Ek hou van 'n soetigheid, so hier het ek 'n handjievol rosyne en sonneblomsaad gegryp, en dit was perfek. Ander goeie soetopsies sluit in esdoornstroop, heuning, kaneel, vanielje, okkerneute, amandels, cashewnoten, vars appels, piesangs, ens. Vir die meer hartige kant voeg Alexa dinge by soos sesamolie, sojasous, gestoomde groente, balsamiese asyn, en dennepitte. Watter geurkombinasies kom by u op? Ons hoor graag u gunstelinge, dit gaan 'n lang winter wees en ons het baie graan om deur te kom!
3 koppies volkoringmeel, verkieslik organies
1 koppie heel rogbessies (ongeveer 6 gram)
4 koppies volgraan rogmeel, verkieslik organies
1 koppie volkoringmeel, verkieslik organies
Mieliemeel (om af te stof)
Meng die volkoringmeel in 'n groot bak met die water en gis tot gemeng. Bedek en laat staan ​​oornag by kamertemperatuur.
Bedek die rogbessies in 'n medium kastrol met water, voeg 'n groot knippie sout by en bring tot kookpunt. Bedek en prut oor lae hitte tot die rogbessies sag is, ongeveer 45 minute. Dreineer en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Voeg die rogbessies by die spons. Roer die rogmeel, volkoringmeel, karwijsaad en 1 eetlepel plus 1 teelepel sout met 'n houtlepel by. As die deeg te styf raak om te meng, skraap dit uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Knie die deeg liggies met 'n deegskraper en voeg enige oorblywende meel by totdat die deeg 'n stewige, maar taai massa vorm. Plaas die deeg in 'n skoon bak. Bedek en laat staan ​​op 'n koel plek totdat die deeg met twee derdes in volume toeneem en 'n indruk hou as dit liggies ingedruk word, ongeveer 2 uur.
Krap die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak. Knie die deeg kortliks met meelbestrooide hande. Sny dit in die helfte en vorm elke helfte in 'n rondte van 7 duim. Sprinkel 'n groot skil of randlose bakplaat mildelik met mieliemeel. Plaas die brode in die skil, en laat ongeveer 3 sentimeter tussen hulle. Laat staan ​​op 'n koel plek totdat die deeg goed gerys is en 'n effense indruk hou as dit liggies ingedruk word, ongeveer 1 uur.
Sit 'n pizzaklip of bakteëls in die onderste rak van die oond. Voorverhit die oond tot 350 grade vir 30 minute. Skuif die brode op die voorverhitte klip of bak 30 minute op die bakplaat. Verlaag die oondtemperatuur tot 325 & deg en bak verder vir ongeveer 45 minute, of totdat die brode mooi uitgerys en bruin is, moet dit hol klink as dit op die bodem getik word. Plaas die brode in 'n rak om af te koel vir ten minste 4 uur voordat dit gesny word.
Plaas sampioene in 'n klein bakkie en gooi 2 koppies kookwater oor 20 minute. Dreineer, behou weekvloeistof. Sny 4 groter sampioene in die lengte in die lengte, eenkant om te bedien. Die res van die sampioene word eenkant gesny.
Verhit 1 eetlepel. botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Kook lewers tot bruin aan die buitekant, maar steeds pienk in die middel, ongeveer 1 minuut per kant. Plaas dit op 'n bord en vee die koekpan uit.
Verhit 2 eetlepels. botter in dieselfde pan oor medium hitte. Voeg uie -geur by met sout en peper. Kook, roer gereeld, tot sag en deurskynend, 5-8 minute. Voeg gereserveerde gekapte sampioene by, geur met sout en peper. Kook, roer gereeld tot sampioene heeltemal sag is, ongeveer 2 minute. Plaas sampioenmengsel in 'n bak wat eenkant gehou is.
Bring intussen sous en gereserveerde sampioene in 'n medium kastrol tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en hou warm.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels. botter in 'n ander medium kastrol oor medium hitte. Voeg rogbessies by en roer om te bedek. Kook, roer aanhoudend, tot liggies gerooster, ongeveer 4 minute. Voeg sous by die koppie, roer af en toe en laat sousmengsel heeltemal absorbeer voordat nog bygevoeg word, tot rogbessies sag is (mengsel moet soos hawermout of los risotto lyk), 40–50 minute.
Kap lewers en voeg by pap saam met die voorbehou sampioenmengsel en dragon -geur met sout en peper.
Bedien pap in bakkies, bedek met gereserveerde halveer sampioene.
Hoe sou jy Rogpap met Morels beoordeel?
Buttery Framboos-Rog Thumbprint Cookies
1. Rangskik rakke in die boonste en onderste derde van die oond, voorverhit tot 350 °. Voer 2 bakplate uit met bakpapier. Klits beide meel en bakpoeier in 'n medium bak. Klop die botter, 1/2 koppie suiker, die vanielje en sout in 'n groot bak met 'n elektriese menger (of in 'n staanmenger wat by die spaanaanhegsel is), ongeveer 2 minute. Voeg die eier by. Klits tot gemeng. Voeg die droë bestanddele by. Klits op lae spoed tot net gemeng.
2. Skep die deegrolletjie in balletjies met 'n klein roomys of 'n eetlepel maat. Plaas die balletjies ongeveer 2 sentimeter uitmekaar op die bakplate. Maak met jou duim 'n inkeping in die middel van elke deegbal. Vries tot ferm, ongeveer 10 minute. (Dit sal die koekies help om hul vorm te behou terwyl hulle bak.)
3. Plaas die oorblywende 1/2 koppie suiker in 'n klein bak. Doop die bokant van elke koekie in die suiker terug na die bakplate. Skep ongeveer 1/2 teelepel. konfyt in die inkeping in elke koekie.
4. Bak die koekies tot goudbruin, 15 tot 20 minute. Plaas die bakplate oor op draadrakke. Laat die koekies heeltemal op die bakplate afkoel.
Hoe om Deense rogbrood met 'n regte deal te maak, die hartlikste brood van almal
So baie van ons is grootgemaak met 'n baie smal begrip van rogbrood. Selfs in stede wat vol Joodse en Oos-Europese lekkernye is, is die meeste sagte, karwy-gevlekte rog- en pompernikkelbrode wat skywe pastrami bevat, skaduwee van die regte ding. Om niks te sê om 'n behoorlike baksteen Deense rugbrød te vind nie.
Net 'n suurdeeg, dig in smaak sowel as tekstuur, suur en suur en vol sade en gebarste rogbessies, die donker krummeltjie rugbrød lyk soos niks anders nie. En toe Andrew Richdale terugkeer van sy missie om Deens te word in Kopenhagen, het hy 'n paar van die werklike dinge teruggebring. Ek het sedertdien in die kombuis gepeuter om dit tuis te bemeester.
Rog is 'n moeilike graan. Dit bevat 'n bietjie gluten, maar nie naastenby soveel as koring nie, en hoewel die veerkragtige stukke proteïene die afgelope tyd uit die oog val, is dit noodsaaklik vir die meeste broodresepte. Die lekkerny is meestal gemaak van koringmeel wat aangevul is met 'n klein persentasie rog vir kleur en 'n handvol aardse karwijsaad. Sonder die toevoeging van baie gluten is dit onmoontlik om rogmeel in daardie sagte, bekende toebroodjiebrode te omskep. 100% rogbrood is beslis moontlik en dit is redelik gewild in dele van Skandinawië en Duitsland, maar dit is 'n heel ander dier.
'N Smeerbord van smørrebrød Marcus Nilsson
'N Stadige mengsel, lang fermentasie en lang baktyd is alles nodig om 'n lekker, growwe rogmeel in 'n behoorlike brood te omskep. 'N Ou Duitse woord vir hierdie soort brood, "pumpernickel, " kom van die grondwoorde vir "flatulence " en "goblins "– in wese "devil 's farts " - en 'n lang fermentasie is gesê om die graan 's …s onverteerbaarheid te verbeter. Terwyl brood op sy beste op sy beste nog warm is en uit die oond kraak, benodig rugbrød minstens 'n paar uur om af te koel en op te sit voordat dit gesny word. Dit hou dan ook dae lank sy piek.
Karwij word selde by Nordiese rog ingesluit, alhoewel ander, nuttiger sade algemeen gemaalde rogmeel word, versterk met die toevoeging van heel- of gebarste rogbessies. Die gesertifiseerde meester -bakker en direkteur van King Arthur Bakery, Jeffrey Hamelman, maak 'n heerlike rugbrød met heel rog en speltbessies, pampoenpitte en donker bier. Rhonda Crosson, hoofbakker by Claus Meyer's Great Northern Foodhall, bak 'n stewige brood vol gebraaide rogpitte en sonneblomsaad, en Zack Hall van Clark Street Bread in LA jaag sy Deense rog op met my ander gunsteling inkarnasie van die graan— whisky.
As dit behoorlik geberg word, bly Deense rog ten minste 'n week vars, sag en smaakvol. Deense kinders geniet soeter voorbereidings van die taai brood, óf besmeer met botter en hoog opgehoopte met geskeer sjokolade, óf prut met bier en speserye vir 'n lekker ontbytpap. As rugbrød uiteindelik begin uitdroog, maak dit 'n fantastiese knapperige roosterbrood om met vis, kaviaar of ander hartige smeer te bedek. Andrew het geskryf oor die belangrikheid van rugbrød vir die kombuis en kultuur in Denemarke en verduidelik dat baie sjefs vir my gesê het dat hierdie neutagtige, gegiste Deense rog, soms dig genoeg is om as 'n wapen te dien, byna sinoniem is met die Deense nasionale identiteit. Baie beskou nie smeerrebrød-toebroodjies met 'n oop gesig as waar nie, tensy hulle deur rog ondersteun word. "
As u belangstel om u toebroodjies - of uself - 'n bietjie Deens te maak, is rugbrød 'n goeie plek om te begin. Maar hierdie dinge kan nie haastig wees nie! Rugbrød is 'n liefdevolle taak, en hoewel die bestanddele goedkoop is, neem die resep tyd en oefening om dit te vervolmaak. Moenie een van die stappe haas nie en verwag dat u baie tyd sal spandeer vir …
Maak die voorgereg. Die eerste geur wat jou tref as jy in 'n sny rugbrød byt, is sy sterk suur-die gevolg van 'n rogger en 'n stadige fermentasie. Alhoewel baie bakkerye 'n groot deel van hul voorgereg sal deel om een ​​van u eie te begin, is dit makliker om een ​​te maak as wat u dink. Gee dit 'n volle week daaglikse voeding om dit op volle sterkte te kry voordat u daarmee bak.
Baie tuisresepte - insluitend ons s'n - gebruik ook 'n klein persentasie droë kitsgis. Hierdie ekstra suurdeeg dien as versekering teen ongerymdhede by tuis begin.
Week jou korrels. Hele of gebarste korrels sal langer neem om volledig te hidreer as volledig gemaalde meel. Vir sagte korrels met net 'n bietjie kou, laat hulle goed week voordat u die deeg meng.
Gis die deeg. Moenie haastig wees nie! Neem die voorgestelde gistingstye met 'n greintjie sout. Dit kan baie wissel as gevolg van kamertemperatuur, humiditeit en vars meel. Vertrou op die resepwysies, nie op die timer nie!
Wag om te sny. Weerstaan ​​die drang om in warm rugbrød te sny. Rog het ses tot agt uur nodig om op te stel nadat dit gebak is, en as jy dit te gou sny, sal dit onaangenaam lekker wees. Die een wat dit opstel, verouder egter wonderlik en bly 'n paar dae klam en vars. Bêre by kamertemperatuur in 'n broodkas of toegedraai in papier (kan vorm as dit in plastiek toegedraai is), of dubbel toegedraai in plastiek en tot 'n maand lank gevries.
Kry die resep vir Deense Rugbrød Marcus Nilsson
'Old Forester Rye is 'n perfekte basis vir die klassieke Sazerac vanweë sy hoë bewys en kenmerkende smaaknote. Die eie mashbill, met sy ruim porsie gemoute gars (20%), vorm elemente van magnolia, anys en suurlemoen, wat sorg vir 'n samehangende landskap om hierdie klassieke cocktail op te bou. -Jackie Zykan, meester proeër by Old Forester
6 strepies Peychaud's Bitters
Metode: Spoel 'n verkoelde outydse glas met die absint, voeg fyngedrukte ys by en sit dit eenkant. Roer die oorblywende bestanddele oor ys en sit dit eenkant. Gooi die ys en enige oortollige absint uit die voorbereide glas en druk die drank in die glas. Voeg die suurlemoenskil by vir garnering.
"Kilbeggan Small Batch Rye bestaan ​​uit gemoute en ongemoute gars sowel as dertig persent rog. Die roginhoud is dus kleiner in vergelyking met Amerikaanse rogwiskies - en as dit moontlik is, kan die groen appel-, gemmer- en naeltjie -note van die gars in 'n outydse styl opstaan. Die sagte rogspesery kan in elke sluk gevind word en 'n eenvoudige takkie roosmaryn sorg vir die perfekte garnering. -Michael Egan, Amerikaanse handelsambassadeur by Kilbeggan Distilling Co.
'Die Flip Flop is 'n hele eier -skemerkelkie. En dit is altyd 'n wonderlike koue drankie. Die eier lewer uitstekende tekstuur en diepte en gee die kroegman die moontlikheid om meer dekadente bestanddele by te voeg. -Brendan Bartley, hoof kroegman en drankdirekteur by Bathtub Gin
'Our Ye Olde Manhattan is 'n riffie op die wêreld se bekendste whisky -skemerkelkie. Ons ry 'n aantal klassieke cocktails, so ons wou iets soortgelyk maar uniek vir ons skep. Dit is baie sag, elegant: 'n ligte styl van Manhattan. Ons voeg ons eie klein versierings by, soos Otto se vermout, Madeira -wyn, Frangelico en 'n paar skeutjies sandelhoutbitter. Dit toon nog steeds alle kenmerke van 'n klassieke Manhattan, maar dit is baie uniek aan die meenthuis. Madeira is 'n interessante toevoeging omdat dit so 'n lang geskiedenis in die Verenigde State het, vandaar die naam 'Ye Olde.' Dit was veral gewild in Suid -Carolina, aangesien dit een van die eerste versterkte wyne was wat die land binnekom. Ek het gedink dit sal lekker wees om hulde daaraan te bring, want dit is 'n bestanddeel wat jy nie gereeld in cocktails sien nie. Dit voeg 'n geoksideerde neutigheid by die voltooide drank. En Madeira kan gevind word in die meeste eksklusiewe wynwinkels. " -Naren Young, kroegdirekteur by The Fat Radish Popup by The Orchard Townhouse
3 strepies sandelhoutbitter
'Die Apple Pie Spritz is 'n heerlike skemerkelkie. Die pittige note van die Redemption -rog, gemeng met die vars appelasyn, sorg vir die uiteindelike mengsel van geure, met 'n bietjie Josh Cellars prosecco vir 'n bietjie gemors. " —Matt Klette, handelsmerkambassadeur by Redemption Rye
'Ons is diep in truiweer, waar ek net wil knuffel met 'n sterk, kontemplatiewe cocktail. Hierdie riff op 'n outydse is presies dit: 'n perfekte slaapdoek om op te krul en na te dink. -Ivy Mix, skrywer van Geeste van Latyns -Amerika en medestigter in Leyenda, New York
1,5 dele El Tesoro añejo tequila
Metode: Roer, gooi in 'n rotsglas wat geverf is met Jacques Torres Midnight -sjokolade met 'n halwe rand maldongerookte seesout - oor 'n groot, helder kubus.
'Dit is ons mening oor 'n Manhattan, met 'n bietjie Cynar in plaas van reguit soet vermout. Vir my gee die Cynar 'n diepte van smaak wat andersins in 'n Manhattan ontbreek. Dit het 'n bietjie meer speserye, 'n bietjie meer bitterheid om die soet van die vermout te balanseer, en die skemerkersies is 'n heerlike verrassing nadat jy die drankie klaargemaak het! " -Gavin Humes, direkteur van kos en drank by Scratch Restaurants
Metode: Voeg al die bestanddele in 'n mengglas met ys. Roer tot afgekoel. Giet in 'n koepee. Eindig met skemerkersies.
'' 'N Drank wat so vet is as wat sy naam aandui, die Bulleit Proof Old Fashioned baseer hom op die Bulleit Rye Whiskey - 'n pittige rogwisky. Daarop bou ons maklik beskikbare bestanddele wat die drank verbeter en dit tot iets ongeloofliks kan verander. 'N Stroop wat deur appels toegedien word, gee 'n bietjie soetheid en varsheid; 'n (deurmekaar) gesnyde lemoen gee 'n sitrusgeur en swart okkerneutbitter gee die drank 'n meer gegronde, neutagtige profiel-om alles te stabiliseer tot 'n meesterstuk wat glad is en 'n opvallende rokerigheid het. einde. " -Donny Largotta, drankdirekteur by The Chester in The Gansevoort Hotel (Meatpacking)
2 strepies swart okkerneut bitter
'Hierdie resep is uit die verbod gebore, en die oorspronklike resep vereis Grenadine. (Maar om dit ons eie wending te gee, gebruik ons ​​granaatappelmelasse.) Voeg dan die vars lemoensap, eenvoudige stroop en vars lemmetjiesap by. As 'n basisbestanddeel gebruik ons ​​die Templeton Rye 4 Year, wat in Amerikaanse eikehoutvate verkool is en dit 'n goeie geur gee. Skud dit en bedien! " -Goran Remes, voormalige kroegman by Rye House, New York
Metode: Skud en sif in 'n coupe. Garneer met 'n brandewyn -kersie.
AGT OCLOCK HOWELL
'Verlede April, elke aand om 20:00, het die gehuil begin. Dit was 'n manier vir inwoners van Denver om ons gesondheidsorgwerkers tydens die vroeë stadiums van die Covid-19-pandemie te eer. Die 8: 00-uur was die geskeduleerde skofverandering by die meeste hospitale in Denver, en dit was Denver se manier om hulle te herken en te bedank. Dus, ons het die Aight O'Clock Howell eenvoudig gemaak vir al die nuwe kroegkelners wat cocktails gemaak het tydens die lockdown. Slegs vier bestanddele wat maklik gevind kan word en standaard toerusting vir die maak van skemerkelkies. Die gehuil in Denver het 'n rukkie gelede opgehou, maar ons drink dit nog steeds. Dit blyk dat hierdie skemerkelkie ook hierdie seisoen uitstekend werk! Die graan-voorwaartse geure van ons San Luis Valley Rog skitter in hierdie eenvoudige, maar vet cocktail. " -Steve Kurowski, bemarkingsdirekteur by Laws Whiskey House
Metode: Meng alle bestanddele in 'n mengglas gevul met ys. Roer en sif in 'n koepee- of martini -glas. Garneer met maraschino -kersie.
'Ek is mal daaroor om Mr. Black by klassieke cocktails te voeg, want dit bied diepte en gee 'n wonderlike koffie -draai aan u skemerkelkie. Een van my gunsteling voorbeelde is die koue mode: in plaas van die gewone resep waar u suiker gebruik, probeer om Mr. Black saam met u gunsteling rogwisky te gebruik - en u het 'n outydse skop, die perfekte drankie vir die seisoen. -Martin Hudak, wêreldwye koffieambassadeur by Mr Black
1 oz. Meneer Black Cold Brew Coffee Liqueur
Metode: Roer en sit voor op die rotse. Versier met lemoenskyfie of skil.
'The Manhattan In Fall is 'n bietjie minder whisky vorentoe in vergelyking met die oorspronklike Manhattan -resep. Amaro bring 'n baie kruie en aardse toon aan die skemerkelkie - en die donker kleur gee die skemerkelkie 'n unieke tint. " -Juan Fernandez, drankdirekteur by The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Charlotte, NC
1 druppel ruwe sycophant -lemoen- en vyeboom
'Dit is 'n wonderlike tyd vir warm speserye, vrugte in die boord en gladde whisky. As pionier in die begin van die film, het die regisseur Dorothy Arzner alles geweet van die onafskeidbare verband tussen lig en duisternis, sowel as die emosionele impak wat dit op die gehoor gehad het. Haar naamroog, uit Francis Ford Coppola se reeks 'Great Women Spirits', vorm die basis van hierdie genuanseerde skemerkelkie, wat die liggaam afkoel met appelasyn en suurlemoen, terwyl dit die siel warm maak met amaro en chai teestroop. -Mark Tubridy, kroegman by The 21 Club en cocktailkonsultant/opvoeder
Metode: Meng al die bestanddele in 'n mengbak, voeg ys by, skud sterk en druk in 'n hoëbalglas oor vars ys. Versier met steranys en drie skywe appelskywe.