Chilli krap resep - Nuwe resepte
Chilli krap resep
Hierdie Maleisiese gereg is soet, pittig en hartig. Dit word dan in eier bedek, wat 'n wonderlike tekstuur gee.
1 kg vars krap, skoongemaak en gehalveer, aparte kloue
1 stuk (5 cm) vars wortelgemmer, in skywe gesny
6 vars rooi rissies, ontpit
Skil rissie, ui en knoffel in 'n voedselverwerker. Tersyde gestel.
Verhit olie in 'n wok oor hoë hitte. Voeg gemmer by en roerbraai vir 10 sekondes. Voeg rissiepuree by en roerbraai vir 30 sekondes.
Voeg water by en verlaag hitte tot medium. Voeg sout en suiker by; meng goed.
Voeg krapstukkies by, roer om goed te bedek en bedek wok. Prut vir 10 minute. Skakel die hitte af. Breek eier in die wok en roer om die krapstukke vinnig te bedek.
Bedien met gestoomde rys.
2 eetlepels olie (of 1 1/2 tot 2 koppies olie as dit gebraai word)
2 sjaloties, fyngekap of 1/2 ui, gekap
1 vars rooi chili, fyngekap
1 stuk galangal of gemmer in duimgrootte, in stukke soos vuurhoutjies gesny
3 tot 4 eetlepels witwyn
2 teelepels tot 2 eetlepels chilisous, na smaak
1/4 koppie ketchup, of tamatiesous
2 pond vars of bevrore sneeu of koningskrab
1 eetlepel mielieblom, opgelos in 4 eetlepels water
Singaporese resep vir rissiekrap (met resensie van sitroengras en gemmer)
Ek het begin kook met meer vars kruie sedert ek in Australië gekom het, waar baie kruie baie handig te pas kom. Met die klein kruie kan 'n eenvoudige gereg 'n elegante gereg met groot geure verander.
Toe Leemei Tan, skrywer van 'n bekroonde kosblog, My Cooking Hut, 'n uitnodiging per e-pos aan my stuur om iets te skryf oor haar nuut vrygestelde kookboek, "Lemongrass and Ginger ", aanvaar ek dit graag terwyl ek haar volg blog en word meer as 2 jaar lank aangetrek deur haar watertandfoto's. Toe ek die titel van die kookboek lees, het dit my laat dink aan die aromatiese kuddes wat gereeld in die Suidoos -Asiatiese kombuis gebruik word. Sitroengras en gemmer is twee van my gewildste kuddes wat ek gereeld in my kombuis aanhou. Ek is nuuskierig genoeg om meer te wete te kom oor haar kookboek en wil 'n bietjie probeer.
Deur haar kookboek te blaai, met meer as 100 resepte in 7 hoofstukke, vind ek dit baie klassieke geregte uit heel Suidoos -Asië versamel - Japan en Korea, China, Filippyne en Indonesië, Maleisië en Singapoer, Thailand, Kambodja en Viëtnam en Indië en Sri Lanka. Sommige geregte wat ek goed ken, soos pho (Viëtnamese sop), laksa (Maleisiese pittige noedelsop), bibimbap (Koreaanse gemengde rys), want dit is klassiek en gewild onder die woord, sommige is nogal nuut vir my, soos Kambodjaans en Sri Lanka kookkuns, want ek het selde kans om te probeer. Die bekendste en heerlikste Asiatiese resepte word in een kookboek gedek. Dit is baie handig om my Asiatiese kookrepertoire te verken en uit te brei. Dankie, Leemei.
As u nuuskierig is, gaan na Leemei se moeras en kry meer gedetailleerde inligting en 'n video van 'n voorsmakie. Of u sou belangstel, kry 'n afskrif van Amazon.
Ek was geïnteresseerd om baie van die resepte te kook met die eerste oogopslag van die kookboek van Leemei. Nadat ek haar weergawe van die Singapore Chilli Crab, wat ek en my man baie geniet het vir die oujaarsaand, probeer het, het ek gevind dat die gereg baie maklik was om te maak. Slaan eenvoudig die basiese speserypasta op, soos aangedui in die afdeling "Basic Recipes ". Altviool! Die hele gereg kan binne 'n paar minute in 'n wok of pan gedoen word.
Singaporese resep vir brandrissie -krap (Drukbare resep)
Aangepas uit sitroengras en gemmer, p.109 deur Christine's Recipes
Opbrengs: 4 bedien
1,5 kg ongekookte bruin of blou swemkrappe, of krapkloue, geskrop (ek het modderkrap gebruik.)
1 resephoeveelheid rissiepasta (sien hieronder)
2 eetl rissiesous
gekookte langgraanrys, om voor te sit
Om elke krap voor te berei, trek die driehoekige benige stertklep af en gooi dit weg. Druk jou duim onder die agterkant van die krap en lig die liggaam weg van die agterste dop. Gooi die dop weg en verwyder en gooi die maagsak en die kieue aan die kante van die liggaam weg. Spoel die krapvleis en kloue onder lopende koue water af en droog dit af met kombuispapier. Trek die 2 voorste kloue uit die lyke en kraak dan die dop van elke klou effens met die agterkant van 'n mes of 'n hamer. Sny die krappe in kwarte met 'n mes. As slegs krapkloue gebruik word, spoel onder lopende koue water en kraak die kloue effens met 'n mes.
Verhit die olie in 'n wok of groot braaipan oor hoë hitte. Voeg die speserye by en kook liggies, af en toe roer, vir 10-15 minute totdat dit geurig is en die olie na die oppervlak begin styg.
Meng intussen die tamatie -ketchup, rissiesous, heuning en sojasous in 'n klein bakkie. Voeg die sousmengsel by die wok of pan, gooi dan 9 ml groot hoeveelheid 1/3 koppie water in en laat kook.
Giet die krapstukke in en druk om die wok of pan totdat dit goed bedek is met die sous. Bedek, verlaag die hitte tot laag en prut vir 8-10 minute totdat die krapstukke helder oranje word en gaar is. Bedien dadelik met gekookte rys.
5 rooi rissies, ontpit en grof gekap
5 cm wortelgemmer, geskil en fyngekap
1 teelepel geroosterde garnalenpasta (ek het gebottelde gladde garnapasta gebruik)
Week die gedroogde rissies vir 10 minute in warm water, dreineer dan, ontpit en sny dit fyn.
Gooi al die bestanddele in 'n voedselverwerker en meng 'n gladde pasta. (Ek het 'n stamper en mortier gebruik om al die bestanddele in 'n pasta te maak.)
Kry hierdie maklike en eenvoudige resep vir hierdie lekker Chili Crab met die perfekte mengsel van soet en pittig!
Ek is in die hemel! Ja! Krappe is een van die dinge wat my gelukkig maak! Wat my meer bly maak oor hierdie resep, is hoe verrassend eenvoudig en maklik dit is om te maak.
Ek het blou krappe gebruik vir hierdie Chili Crab -resep, maar mangrove (modder) krappe sou ook perfek wees.
Dit sou beter wees as ek vars krappe kon kry in plaas van die bevrore een wat ek hier in Duitsland kon kry. Terug in my tuisdorp Pampanga is dit baie makliker om vars groot mangrove (modder) krappe te kry. Dit is een van die dinge waarna ek uitsien elke keer as ons na die Filippyne gaan. Maar (baie) binnekort sal ek in staat wees om die vars, vleisagtige, lekker krappe en al die ander goeie dinge waarna ek die afgelope vyf jaar wat ek na Duitsland verhuis het, in die hande te kry! . .
As u vars krappe koop, kan dit frustrerend en teleurstellend wees as u eindig by diegene wat goed en stewig lyk, maar hol of met minder vleis (en vet) binne, veral omdat hulle glad nie so goedkoop is nie. Jare terug het my beste vriendin, Sharon, my 'n baie belangrike les in die lewe geleer! Sy het my 'n eenvoudige en meer subtiele manier geleer om goeie vleis krappe te kry! U kan sien dat 'n krap vleisagtig is, as u die (puntige) kant van die boonste dop (karapace) (duim bo -op en onderkant) knyp, dit voel of dit moeilik is om vas te druk.
4 pond. (2 kg) vars krappe, ongeveer 3 stuks, in die vrieskas geplaas vir 30 minute
1 eetlepel tamarind sap
1 klein ui, in die lengte gehalveer en in dun skywe gesny
1 vars klein rooi chili, fyngekap
& frac14 koppie (10-15 g) saagtandkruid, fyngekap
& frac14 koppie (10-15 g) rys-padie-kruie, fyngekap
Om die modderkrap voor te berei, skrop die buitekant met 'n kwas onder koue lopende water. Plaas die krap op sy rug op 'n snyplank en lig dan die klep/stert op. Trek dit weg van die krap se liggaam, draai dan die krap om en trek die lang grys 'dooie man se vingers' uit. Skraap die groenbruin materiaal rondom die lewer (ook bekend as die 'mosterd') versigtig uit en laat dit opsy sit, maar verwyder die binneste.
Sny die krap in die lengte in die lengte deur die kop, verwyder dan die kloue en bene en sny die liggaam in twee stukke.
Gebruik die plat kant van 'n hakselaar of 'n groot mes met 'n swaar mes en kraak die kloue en bene saggies sodat hulle egaliger kook en makliker is om te eet. Spoel dit onder koue lopende water.
Verhit die olie in 'n wok oor hoë hitte. Braai die krapstukke in groepe 2-3 minute, verwyder dan en gooi dit op papierhanddoeke.
Meng die gereserveerde 'mosterd', eier, tamarindsap, oestersous, sesamolie en suiker saam en hou eenkant.
Verhit 1 eetlepel olie oor hoë hitte in 'n skoon wok, voeg dan die gekapte knoffel by en kook vir 15-20 sekondes. Voeg die ui en rissie by en kook 1-2 minute of tot die ui deurskynend is.
Voeg die tamarinde- en eiermengsel by die wok, bring dit tot kookpunt en laat prut tot effens verminder en taai. Voeg die krapstukkies en kruie by en laat 5 minute lank bedek met die sous en verhit. Bedien met gestoomde rys.
Kook die Singapore Chilli kreef
Hoe om 'n lewendige kreef te kook
Rou krewe is gewoonlik donker met verskillende kleurpunte. Sodra dit gaar is, word die skulpe diep rooi. As u 'n lewende kreef koop, moet u om duidelike redes seker maak dat sy kloue vasgebind is.
Jy moet die kreef doodmaak net voor jy dit gaarmaak. Daar word algemeen saamgestem dat die mees menslike manier om dit te doen:
Plaas die kreef vir ongeveer 2 uur in die vrieskas sodat dit bewusteloos is.
Op hierdie stadium moet die kreef nie beweeg nie. Neem 'n skerp mes, vind die klein kruisie oor sy kop en steek die mes reguit deur, baie vinnig behoort dit dit onmiddellik dood te maak.
Bring 'n groot houer water tot kookpunt, dompel die kreef (een vir een indien nodig) en laat prut vir 15 minute. Die grootte van die kreef bepaal die kooktyd. Die eerste 500 g (ongeveer 1 lb) benodig 15 minute. Daarna is dit 'n ekstra 10 minute vir baie ekstra 500g/ongeveer 1lb.
Berei 'n gaar kreef voor
Draai die kloue af en kraak dit met 'n paar kreefkrakers, of gebruik 'n hamer.
Verwyder die vleis met 'n klein vurk of lepel.
Draai dit af, druk dit plat met die agterkant van 'n mes en verwyder die vleis met 'n kreefstok of 'n paar dun metaalspiesjies. As u toevallig brei, sal 'n breinaald ook goed doen!
Of, suig dit net uit, soos die inwoners doen!
Ons moet die liggaam in twee verdeel. Steek 'n skerp mes op dieselfde punt vroeër, toe u die kreef doodgemaak het, en druk dit stewig langs die liggaam af.
Doen dieselfde in die ander rigting na die kop.
Skei die twee helftes en verwyder die kieue, die maagsak en die dermsaar.
Laat die kreef in sy skulpe en gaan voort met die resepte by stap 2. Een kreef sal 2 mense bedien.
Die groen ding wat jy in die kreef sien, word tomalley genoem en dien as die kreef se lewer en pankreas. Dit word as 'n lekkerny beskou, en kan geëet word soos dit is en word ook gebruik om bisques en souse te smaak.
Daar is egter gesondheidsprobleme, met berigte oor hoë vlakke van PCB's en gifstowwe wat verlamming van skulpdiere by kreef uit sekere gebiede veroorsaak. Ontdek dat u 'n kreef het van 'n betroubare bron, en as u die groen ding wil eet!
Maleisiese Chilli Crab Resep
Dit is een van die ultra onvergeetlike geregte waaroor baie besoekers aan Maleisië lus is. Daar is baie seekosrestaurante in Maleisië. Dit is gewoonlik restaurante in die buurt, redelik eenvoudig, soms in die buitelug en het plastiek tafeldoeke. Die spyskaarte op hierdie plekke is gewoonlik net 'n eenvoudige lys skulpvisse wat daardie dag beskikbaar is, van Sri Lanka tot Indonesiese krappe tot plaaslike garnale, alles per kilogram verkoop. U bestel net genoeg vir die grootte van u tafel en die keuse van sous. Dit verander van die een restaurant na die ander. Natuurlik, die Rissiekrap is alomteenwoordig. Die ander gewilde geure is gemmer en ui, sout en peper, marmiet en belacan.
Ons ou gunsteling seekosrestaurant in Kuala Lumpur is Hai Peng op Old Klang Road en meer onlangs Greenview in SS2 in Petaling Jaya (ook bekend vir die Sang Ha Prawn Noodles). Ons is al jare lank ywerige aanhangers van die brandrissie -krap daar en hulle bedien dit altyd saam met die outydse roosterbrood van Hainan.
Herskep hierdie resep vir die #HeinzChilliSauceOff
Dit was 'n kookkompetisie wat deur Heinz aangebied is, waar Lisa Faulkner die beoordelaar was. Die uitdaging was om 'n gereg te kook met hul nuwe reeks soetrissies. Die geure is Sweet Chilli -sous, Sriracha -sous, Jerk BBQ, Hot Pepper en Peri Peri.
Ek het die uitnodiging nie te noukeurig gelees nie, aangesien ek gedink het dit was 'n kookles saam met Lisa, maar in plaas daarvan moes ons kook. Nie een wat wegskram van 'n kookuitdaging nie, ek het hierdie gereg, onderstaande resep, gaargemaak. Dit is nie so moeilik om te kook nie. As u nog nooit krappe gekook of geëet het nie, kan u dit graag begin. Sodra al die bestanddele voorberei is, is dit redelik eenvoudig en vinnig om te doen.
Dit was die gereg wat ek vir Lisa bedink het en ek het gewen. Daar was 4 enorme krappe, ek het hulle almal gaargemaak sodat al die ander ook 'n paar kan probeer. Dit is 'n morsige taak om dit te eet, maar jy moet net vassteek en jou hande vuil maak.
My wen Maleisiese Chilli Crab -gereg
Daar was 'n paar slim geregte die aand, soos krapkoeke, vegetariese buffelvlerke (met blomkool), hoenderspies en 'n fantastiese Karibiese mangoslaai.
Chilli Crab Recipe: Hoe om Singapore Chilli Crab te maak
Pittige krapgereg - Heerlik en voedsaam
Chilli krap resep laat jou 'n gelukkige glimlag en taai vingers. Hierdie gereg word die beste met die hand geëet, wat dit 'n speelse verrassing vir u gesin maak. Die kragtige duo suur en pittige sous stimuleer u smaak, en die blink rooierige krappe in sousous lyk in elke hoek fynproewers. Die sous dien sy beste doel as jy die gereg met rys of 'n stuk stokbrood bedien. Naweek -bederf of partytjie, chili -krap is altyd 'n goeie keuse. Versprei u spyskaart tuis met hierdie resep, en almal gee hul lof. So hier is die resep.
Was die seekrabbie versigtig en verwyder die dop, sny dan die liggaam in 'n helfte.
Gebruik dan 'n stamper om sy knippies te slaan sodat dit maklik die speserye kan absorbeer.
Skil die ui, ui, knoffel en gemmer en sny dit in groot stukke. Maal hierdie bestanddele fyn.
Verhit die kookolie in 'n pan met 'n medium vuur.
Roerbraai die reeds gemaalde mengsel in hierdie pan. Voeg terselfdertyd ketchup, chilisous, sout en garnapasta by.
Giet dan 500 milliliter water om die mengsel te kook om die sous te maak.
Voeg krap by en roer fyn. Laat die krap ongeveer 10 minute in die pan, draai die krap af en toe om die speserye te absorbeer.
As die sous in die pan dikker word, klits die hoender eier in die pan. Onthou om eetstokkies te gebruik om fyn te roer sodat die eier met die sous gemeng word.
Kook die mengsel vir ongeveer 1-2 minute.
Giet koue water in die bak van die tapioka -meel. Giet die mengsel in die pan. Let wel: Roer sterk terwyl dit gegooi word om die sous se soepelheid te verseker.
Plaas die krap op 'n groot bord, gooi die sous oor die krapstukke. Ons kan 'n paar kruie besprinkel en saam met brood of rys bedien. Ons kan die sous ook saam met gebakte kluitjies bedien, yum!
My voorkeur is modderkrap vir hierdie resep. Die rede hiervoor is dat daar meer vleis -tot -dop -verhouding is, en ek hou van die smaak. Plus modderkrappe lyk nogal indrukwekkend as hulle hierdie gereg vir 'n aandete maak.
Kies jy 'n vroulike of manlike krap? Ek hou van manlike krappe, weereens omdat daar oor die algemeen meer vleis op die krap is. Vroulike krappe kan met kuit gevul word. Dit is nie 'n slegte ding nie, dit hang regtig van u voorkeur af.
U hoef nie modderkrap te gebruik nie. Daar is soveel soorte krappe dat jy 'n verskeidenheid kan gebruik waarvan jy hou. 'N Groter krap is die beste, aangesien u meer beloning kry vir u harde werk om die vleis uit die dop te pluk.
Hierdie resep is ook uitstekend saam met garnale/garnale, kreef, krewe en Moretonbaai -goggas (thenus).
Syg boontjies in 'n vergiettes en spoel goed uit, gooi in 'n stadige oond. Voeg gestoofde by
tamaties, tamatiepasta, tamatiesap, asyn en water meng liggies. Voeg by
rissies, uie, knoffel en chili peper roer bestanddele tot goed gemeng. Sit
krapvleis in bak en kyk of daar skulpe is. Plaas dan in 'n stadige oond (crock
pot). Voeg chilipoeier, komyn, sout en peper, Old Bay, selderysout, sout N Spice,
en spek. Roer inhoud tot goed gemeng. Skakel die slow cooker aan op Low en kook vir
8 uur, voeg dan 'n skeut Jack Daniel by indien moontlik, roer elke uur
Violet Oon | Die Singapoerse voedsel -ghoeroe en haar resep van rissie -krap!
Ons is Singapoerse Chilli Crab verslaafdes! Ons het Singapoer in Augustus 2011 besoek en ons smaakknoppies was ballisties. Ons het oral geëet - in Chinatown, van die voedsel smouse by Newton Food Center na die gepoleerde restaurante by die elite Clark Quay. Om nie eers te praat van die verskillende kosstalletjies wat in die willekeurige stegies in die stad wemel nie. Plasings wat ons gastronomiese opwinding beskryf en#8211 Eating Out is 'n nasionale tydverdryf - Singapore en Singapore in die nag. Dan ons soektog na Singapoerse peper krap en Singapoer Chilli Crab in Dubai het ons in die Chimes -restaurant in Al Barsha laat beland, en ons het 'n week lank gesmul aan reste van die aflewering. Jammer, ons het nie verder gegaan as hul Singapore Chilli Crab en Singaporese Pepper Crab nie!
Ek was natuurlik opgewonde om te hoor dat die Singapore Food Festival was besig om na Dubai te kom. My emosies was bevrore toe ek die grootvrou van Singapoerse kos ontmoet, die amptelike handelsmerkambassadeur van Singaporese Food – Chef Violet Oon. Sjef Oon se repertoire van die Food Food Festival in Singapore het die beroemde ingesluit Rissiekrap. Die ander geregte was: Satay in Singapoer -gekruide vleisspies bedien met 'n fluweelagtige peanutsous Laksa - gladde rysnoedels in 'n pittige klapperbouillon en Singapoerse gebakte rys (links en onder) met sappige happies hoender bedien op geurige rys. Terloops, haar resep van die Singapoerse Chili Crab skuil in my handpalms en wag om aan my bloglesers weggegee te word!
'N Baie mooi dame, selfs op die ouderdom van 63 jaar, vriendelik en toeganklik, om met Violet Oon te praat, was 'n kookkuns op sy eie. Ons het 'n uur lank gesels terwyl sy klaar was Botter Hoender en Basmatirys, sit in een van die Queen's Chamber (o ja!) by die Peppermill Restaurant. U het dit reg geraai en 'n reis terug na die restaurant het binnekort gevolg, en my pos daaroor moet nog geskryf word.
Ons kom almal van plaaslike plekke af. Hoe moeilik of hoe maklik is dit om 'n plaaslike kookkuns aan die wêreld voor te hou? Wat ek interessant vind in hierdie soort kosfeeste of promosies, is dat hoewel ons oor streke en lande praat, die kos aan die einde daarvan lekker moet wees. As mense ons kos proe, gee dit nie eers om uit watter land dit kom nie. Die reaksie van die mense is ' Oh wow! Dit is heerlik! Waar koop ek dit? ' Hulle wil die bestanddele koop en wil weet hoe hulle die kos kan kook. Ons kos vertaal oorsee as baie lekker. Daar was soveel invloede in voedsel uit Singapoer. Die Indiese kos uit Suid -Indië en Tamil Nadu en Kerala word byvoorbeeld beïnvloed deur Chinese en Maleise kos in Singapoer. Dit is dus effens anders in Singapoer. Weereens, die Chinese kos wat uit die suidelike dele van China kom, en#8211 Guangzhou provinsie, Guangdong, die eiland van Hainan, is oorspronklik sag, maar word getemper deur die vurige aard van Indiese kos. Die inheemse Maleise kos gaar met klappermelk met speserye van Galangal ('n soort gemmer wat algemeen in baie Asiatiese kookkuns gebruik word), Borrie, gemmer, is deur eeue gemeng met verskillende plaaslike kookkuns en kulturele invloede, wat lei tot smaak (Singapoer smaak) wat baie internasionaal kan wees.
Dubai is bewus van baie verskillende soorte kookkuns. Maar wat van die res van die wêreld? U is die handelsambassadeur van voedsel uit Singapoer, en bied u dit aan wanneer u dit in ander dele van die wêreld aanbied Nonyan kook? (Violet, gebore in 1949, is 'n Singapoer -Nonya, wat deel uitmaak van 'n ryk kultuur wat bekend staan ​​as Peranakan. na die Nanyang of die Suidsee om hul lot in die 19de eeu te verdien. Nonya -kombuis is die eerste en mees innoverende samesmeltingskos van Singapoer, wat 'n huwelik van die Ooste en die Ooste verteenwoordig.)Nee, ek bied kookkuns uit Singapoer aan. Dit verskil van tradisionele Nonyan -kookkuns. Nanyang is 'n deel van Singapoer. Ek probeer verskillende soorte Singaporeese kos aanbied. Byvoorbeeld, hier sal ek demonstreer Rissiekrap, wat deel uitmaak van ons seekos tradisie. Saterdae is Maleis tradisie. Die hoenderrys wat ek gaan kook, is deel daarvan Hainanese tradisie. Anders as ander lande met 'n groot bevolking in die buiteland, het Singapoer dit nie. Ek is meegedeel dat daar slegs 800 Singapoer in Dubai is. Ons Singaporeërs is so trots op ons paspoorte dat ons nie in die buiteland wil vestig nie. Daar is geen Singaporese diaspora nie. Daarom sal u nie te veel Singaporese restaurante in die buiteland vind nie, net soos Indiese restaurante of Chinese restaurante. Hoe bring ons dan Singapoerse kos na vore? Deur die jare het baie top sjefs van regoor die wêreld na Singapoer gekom en verlief geraak op ons straatkos en seekos. Singapoer het 'n baie ryk tradisie van seekos en die Singaporese seekosrestaurante is elegant, sjiek en natuurlik duur (Die Palm Beach en Jumbo).
Jy was te sien in The Simpsons. Dit sê waarskynlik baie oor Singapoerse kos! O ja, ons was te sien in The Simpsons. Die gevierde sjef en TV -gasheer Anthony Bourdain verskyn as homself in The Simpsons, waar hy straatkos in die straatmark in Singapoer gaan proe. Daar is hy saam met ander top sjefs ter wêreld (In die episode 'The Food Wife ' begin Marge, Lisa en Bart hul eie kosblog genaamd 'The Three Mouthketeers ', wat hulle 'n bespreking gee by Springfield se "première moderne restaurant." Marge kry uiteindelik 'n baie bisarre droom, dit is waar Anthony Bourdain, Gordon Ramsay en Mario Batali inkom). Een verslaggewer het my gevra of dit beledigend is. Maar vir my om in 'n kosprogram te verskyn, is nie 'n groot probleem nie. Maar om vir my in The Simpsons te verskyn, is dat ek in die kookkuns aangekom het. 'N Voedselkanaal het 24 uur lank inhoud nodig, sodat dit alles op voedsel bevat. Maar The Simpsons het niks met kos te doen nie. En Singaporese kos in die drome van Marge omvat die posisie wat Singaporese kos in die kookwêreld het. Interessant genoeg is dit nie deur die algemene bevolking as sodanig ontdek nie, maar dit is beslis deur die beste sjefs ter wêreld ontdek.
Verander u die manier waarop u kook terwyl u deur die wêreld reis? Ek verander nie my manier van kook nie. Ek mag nie sekere geregte aanbied nie. Of omdat hulle nie in die mode is nie, of ek voel nie die smaak sal pas nie. Byvoorbeeld, Sop Kambing – dit het olie wat bo -op dryf. Dit is gemaak van skaapbene, skenkels of ribbetjies wat stadig met aromatiese kruie en speserye prut, en is 'n stewige maaltyd, maar ryk aan cholesterol. Ek sal dit nooit in Amerika aanbied nie. Daar is soveel in die Singaporese kos om uit te kies.
Help dit om 'n vrou te wees? Beskou almal jou as die Mama en luister na wat jy te sê het? Ek het my loopbaan as joernalis en musiekkritikus begin. Ek is nie seker of vrouwees gehelp het nie. As vrou, (Terwyl sy praat, kom haar kos in. Sy het 'n botterhoender en 'n saffraanroos Lassi bestel, en ek sê vir haar dat ek 'n foto moet neem van haar Indiese kos) My pa was vier uur in Kashmir tydens die Tweede Wêreldoorlog. Daar is dus baie sentimentele verbintenis met die Indiese kookkuns. Indiese kookkuns is nie nuut vir ons nie en het deel uitgemaak van die kos uit Singapoer. Byvoorbeeld, Roti Prata. Dit het sy oorsprong in die Indiese Parathas. (sy wys na die Parathas in die broodmandjie net voor haar. Leticia, van IE Singapore wat Violet oon vergesel het, vertel my dat daar verskillende weergawes is van Pratas – Banana, Cheese en nog vele meer). Selfs op plekke en kulture waar dit baie styf was, is Singapoerse kos smaaklik. Almal kan dit resoneer. Daar is ook baie groentegeregte. Ek dink dus dat Singapoerse kos baie gesond is.
En dan was daar baie omgekeerde ondervraging …, hoe hou ek daarvan om in Dubai te woon? Hoe lank bly ek hier? Hoe oud is my meisies? Ek vertel haar ook dat dit vir my belangrik is om met vrouepresteerders te vergader, want ek wil hê my eie dogters, die Z-susters, moet voel dat daar geen verskil in die strewe na seuns en meisies hoef te wees nie.Wel, ek is nie 'n sjef op die manier nie. Ek het sosiologie studeer. Ek sien dus voedsel vanuit 'n ander perspektief, ek probeer voedsel verstaan ​​en bestudeer vanuit die perspektief van verskillende mense en kulture.
Alhoewel Indiese kookkuns bekend is, kom ek uit 'n streek, waarvan die kookkuns nie so gewild is nie. Kos kan lekker wees. Maar elke keer wil ek die hele geskiedenis vertel om my plaaslike kookkuns te verduidelik. Daarom is dit nie 'n baie maklike taak om streekgeregte uit die oog te bring nie. Ek is regtig nuuskierig oor hoe die kookkuns van so 'n klein eiland ver en wyd deurgeloop het? Of hoe individue soos jy het die Singapoerse kos op die wêreldkaart geplaas het? Dit is nie ek individueel wat dit gedoen het nie. Die regering van Singapoer speel hierin 'n baie groot rol. Organisasies soos International Enterprise (IE) Singapore, die land se buitelandse handelsbevorderingsagentskap, het ook baie bygedra. Toerismeraad van Singapoer is ook baie aggressief in die bevordering van Singapoerse kos buite Singapoer, en hulle het dit die afgelope 12 tot 13 dae gedoen. IE Singapoer
U kook altyd van vars bestanddele. Hoe versoen u u met die feit dat u 'n pakkie klaargemaakte bestanddele kan oopsny en 'n egte Singaporeese kos kan kook? Ek weet dat hierdie produkte wat deur IE Singapore vir hierdie fees gebring is, baie eg is. Die vervaardigers is so obsessief oor die smaak en egtheid dat ek hulle volkome vertrou. Daar is soveel prosedures om hierdie produkte in Singapoer na te gaan en te toets. Sodra hulle hierdie kontrolelyste intern geslaag het, sal hulle die toetse in ander lande moet slaag. Die smaak is absoluut outentiek en glad nie plastiek nie. As u die pakkie oopmaak, is die olie en die ander bestanddele daar, net soos u tuis sou maak. Natuurlik, as ek kook, kook ek van nuuts af. En hulle is beslis uitgebrei en tydrowend. Leticia tik nou die dag, terwyl ek haar vertel hoe om elke gereg te kook, en sy het my aanhoudend gevra Weet u seker dat die prosedure so lank is? '
Waarom dink u dat die Singapore Chilli Crab mense se aantrekkingskrag aangegryp het? Watter ander gereg uit Singapoer verdien volgens u meer aandag? Ek dink Seekos het altyd 'n Sjoe faktor. En Chilli Crab is regtig aantreklik en dit lyk so robuust, so aantreklik. En die smaak is ook uniek en soet en suur, terselfdertyd so pittig. Satay het ook gevang. Saam met Singapoerese gebakte rys. Wat is jou gunsteling Singapoer -gereg? Miskien het ek 10 gunsteling geregte. Dit sou Chilli Crab, Satay, Laksa,. Kook jy tuis? Ja ek doen. Ek hou baie eenvoudig daarvan, met baie groente. Ek eet baie slaaie en gewone groente en vrugte. Ek kan gelukkig drink Bitterkool sappe en wortelsappe (Ahhh … wat waarskynlik verantwoordelik is vir haar wonderlike vel). Ek dink nie almal moet elke dag feesvier nie. Die meeste professionele sjefs kook eintlik baie eenvoudige maaltye tuis.
Oosterse kookkuns bevat baie koolhidrate in die noedels en rysgeregte en bevat baie cholesterol. Dink u dus dat die voedsel uit Singapoer gesond is? Nie noodwendig. In 'n goeie Chinese maaltyd word u nooit 'n koolhidraat bedien nie. U bedien uiteindelik die rys, as u nie genoeg gehad het om te eet nie. Nie een van die geregte wat bedien word, is veronderstel om saam met rys te word nie. O, so het ons dit op die verkeerde manier? Nee, jy eet dit in die Familie styl. Jy het die Banket styl. In 'n tradisionele Chinese troue word 'n koue skottel bedien, dan 'n sop, dan die verskillende geregte, hoender, seekos, groente. Slegs die tweede laaste gereg, dit is net voor die nagereg, sal daar gebakte noedels of rys wees. En die enigste rede waarom dit bedien word, is as u nie genoeg geëet het nie. Maar teen die tyd dat u die koolhidraat bereik, is u reeds vol. Die koolhidraat is dus vir daaglikse voedsel. Dit is nie 'n spesiale kos nie. In Maleis kos, die rys is daar en al die souse word saam met die rys geëet. Tans eet mense al hoe minder koolhidrate en eet hulle meer proteïene, wat volgens my die verkeerde pad is. Daarom dat alles in my restaurant 'n slaai het. Ek moet groente by al my geregte hê, en ek bedien dit op dieselfde manier in my restaurant. Eintlik is die huishoudelike kook in Singapoer baie gesond. In Nonyan -kookkuns bestaan ​​elke dag kos uit rys en iets anders, miskien 'n sop of groente, ens. Tans het almal begin om feesmaaltye te eet soos elke dag se kos. Toe ek klein was, het ons nie elke dag hoender geëet nie. Mense was armer. Eintlik, as mense armer is, eet hulle 'n gesonder dieet!
Wat is u standpunt oor organiese kos, plaaslike produkte ('n onderwerp wat een van my gunsteling besprekingsonderwerpe is)? Organies smaak nie noodwendig beter in teenstelling met die algemene opvatting nie. Dit is nie veronderstel dat 'n organiese hoender beter smaak nie. Dit word net op 'n ander manier geopper. My kleinseun is koring onverdraagsaam. Ons het nog nie van hierdie dinge gehoor toe ons klein was nie. Die grootste geskenk wat u aan u gesin kan gee, is die geskenk van gesondheid. U moet dus belê in al hierdie beter voedselsoorte. Singapoer is baie sterk op organiese produkte.
Terwyl u oor die onderwerp organies was, was u 'n joernalis. Hoe het hierdie oorgang na kook gebeur? Organies? Ja, absoluut op 'n organiese en onbeplande manier. My ma het nie geweet hoe om te kook nie. Sy was 'n loopbaanvrou, en in die vyftigerjare was 'n loopbaanvrou nie veronderstel om 'n Super -vrou te wees nie, anders as die huidige generasie beroepsvroue. Toe ons Londen toe gaan, het sy haar by 'n kookskool ingeskryf en van haar 'n wonderlike kok geword. Maar sy kon nie haar eie Nonyan -kookkuns kook nie. Ek moes wag vir my tantes en ander om te kook, en ek het die Nonyan -manier van kook by hulle begin leer. Toe ek 16 was, het ek al geweet hoe om dit alles te kook. Die rede vir my leer was egter om 'n baie selfsugtige rede. Ek het gedink hoe sal ek ooit hierdie soort kos proe as my tante dood is! (sy bars uit van die lag)Daar was in daardie dae geen restaurante nie. Toe stap ek in die kombuis en kyk hoe hulle kook. Dit is baie anders as jy sien hoe iemand kook. By huiskos besef 'n mens nie eers die tegnieke wat 'n mens gebruik om te kook nie. Daar is soveel verskillende tegnieke om te kook, selfs binne die kook in Singapoer. Ek sê vir almal dat elke gesin 'n kookboek het. Bewaar dit vir die toekomstige geslagte.
'N Raad wat beslis waardeer moet word!
Singapoerse Chilli Crab
Kategorie - Hoofgereg Tipe kombuis - Singaporese
Dit is een van die grootste kulinêre uitvoer in Singapoer ter wêreld. Singapoerse peper krap en Singapoer Chilli Crab, Die twee beroemdheid Singaporese geregte het die grense van Singapoer oorskry en oor die hele wêreld versprei. Hulle het ook in ons smaakpapille ingeëts gebly. Soos ek in baie van my vorige plasings al genoem het, 'n eienaardige Krap-jeuk ontwikkel soms in ons gesin en ons hardloop feitlik in die strate, op soek na krappe wat gaar is in die Malayalee of die Singapoer styl. Hier deel ek die resep van Violet Oon 's Singapoerse Chilli Crab wat volgens haar so outentiek as moontlik is, volgens die maklikste roete. In haar eie woorde, 'wat hierdie gereg so spesiaal maak, is sy sensuele, soet, maar hartige sous, gemaak met 'n basis van rissie- en tamatiesouse. Vir ekstra gevoel, geniet die gereg met Mantou (geroosterde broodjies) aan die kant om die dik sous op te skep. '
Bedien 2 persone
Voorbereidingstyd - maksimum 40 minute
• Vir die Sous
Tamatie -ketchup - 5 eetlepels
Water - 1 koppie
Suiker - 1 1/2 – 3 eetlepels, of na smaak
Mielieblom - 1 1/2 teelepel
Sojabone of donker Miso (opsioneel) - 1 teelepel bruin bewaarde sojabone
• Vir die krap
Krab - 1 groot, voorberei vir kook (My wenk hier, gaan vir 'n groot modderkrap)
Lente -uie of uie -ui - 2, in vingerlengtes gesny
Suurlemoensap - 1 teelepel, vars uitgedruk Koljanderblare of koriander - 1 klein vars bossie, in stukke van 2 cm lank gesny
– Klits al die bestanddele vir die sous saam en hou eenkant
– Knip knoffel en rissies fyn of fyn
Verhit olie in 'n wok oor hoë hitte
– Voeg knoffel- en rissiepasta by en braai tot geurig
– Voeg Krab by en roerbraai tot die skulpe effens rooi word
– Voeg sous by. Roer goed, bedek die wok en laat prut tot die skulpe helderrooi word, wat aandui dat die krap gaar is
– Breek die eier in die sous en meng goed. Prut vir nog 10 sekondes
A bit of a rewind on our Singaporean Chilli Crab journey in Chinatown, Singapore! Chinese restaurants – small and big, throng the entire Chinatown. And specially interesting are the dishes they serve – the authenticity of the Chinese dishes diluted en fused by multi-cultural influence! Most of the seafood sections have an array of live crabs which one can select and then order. They are kept tied up in plastic ribbons (left). The sizes of the crabs are enormous. We chose a crab that weighed around 800gms (just to clarify, S did!) and the crab that went into the preparation of the Rissiekrap that we had ordered is shown here! That was our first encounter with Singaporean Chilli Crab, the celebrity dish (down below).
Was I happy with the Singapore Food festival? Well my answer would be a small Geen and a big Ja. Die Geen is because I had expected the festival to be held at a much grander scale, not just showcase a few Singaporean food labels in the manner of special food promotion kiosks at the Lulu hypermarkets. I would have loved to see more of Violet Oon's behoorlik cooking, not just watch her cooking up a few quick Singaporean recipes with ready made ingredients. But then, that was my personal expectation. The objective of the festival however, was to promote these Singaporean brands and show most people how to cook Singaporean food at home the easy way. From that perspective, the objective must have been met. This was after-all, a promotional festival held in LuLu's supermarkets throughout the UAE, as a joint initiative of IE, the country's external trade promotion agency. Many food brands from Singapore were introduced, and there were cooking demonstrations, tastings, and other events – all surrounding Singaporean Food. Food holds such a centre stage in Singaporean culture, that the Singapore Tourism Board organizes the Singapore Food Festival every July to celebrate Singapore's cuisine and promote it alongside Singapore's shopping experience. I am sure their future endeavors in Dubai would be held at a much larger scale. And that's where I would cast my Ja votes for!
The most important gain for me was to getting a chance to spend a lot of time with Violet Oon, a lady who has spent more than half of her lifetime in promoting her country's food. Listening to her speak on Singaporean food and her long journey in the food industry, while she relaxed (hopefully!) having her Indian meal of Botter Hoender and Rice made me experience a journey of my own – I've been trying to present Bengali Cuisine to the world at every chance I get ( Bengali food in Ahlan! Gourmet my post on traditional Bengali Cuisine that borders on the verge of being an encyclopaedia making Rasgullas, the most famous Bengali Sweets in a Ramadan special episode aired in Dubai One also making the traditional Bengali drink called Aam Pana for My Dubai My City – all these while residing on the Dubai shores!). My next restaurant wishlist is to visit Violete Oon's Kitchen in Singapore. I am signing off with the curiosity tickling me – do you crave for Singaporean Chilli Crab, like our family does, once in a while?
Vrywaring: I hope you enjoy reading the posts with lot of visuals but please do not use any material from this post. You can see more pictures of my travel and food journey here .