Whiskey-oorsig: Port Ellen 23-jaar - Tradisionele resepte - 2022
Whiskey-oorsig: Port Ellen 23-jaar
Trek jou rooi kappies aan en beman jou duikbote, want ons gaan diep. Hierdie week se resensie is Indiana Jones 'Lost Ark, Ponce de Leon's Fountain of Youth en Steve Zissou se Jaguar Shark. Want wat Islay Scotch betref, wat enkelmalts in die algemeen betref en diere van die rokerige variëteit, is Port Ellen die heilige graal.
Dit bevat al die bestanddele: Die distilleerdery is 30 jaar lank gesluit; bestaande voorraad verkoop vir $ 7,000 per bottel; whiskyhonde loop wyd en syd oor die aarde en kyk na 'n seldsame waarneming van hierdie ontwykende en pragtige dier.
Vriende op lae plekke
Hoe kon ons 'n voorsmakie kry? In die biblioteek van 'n herenhuis uit die begin van die eeu wat deur een van Amerika se berugste kapitaliste gebou is, is daar 'n geheime kluis. Agt duim soliede staal bewaak die kosbaarste skatte van hierdie voormalige titan. Die enigste individu met die kombinasie is 'n verweerde seerower met 'n penbeen, Kaptein Coop. Goeie ou Coop het op sy tyd sy groot hoeveelheid rokerige diere afgeneem, en vir 'n paar goue dubbelspel en 'n belofte van ewige geheimhouding draai hy die wiel en haal 'n stowwerige bottel uit die kluis vir ons versameling. Dankie Coop! Ons is jammer dat ons die geheimhouding gebreek het.
Die juweel waarmee Coop te voorskyn gekom het, is 'n 23-jarige Port Ellen Sherry Cask van McGibbon's Provenance, wat in 1982 gedistilleer is-net 'n jaar voordat die distilleerdery gesluit het-en in 2005 gebottel is. tradisioneel verouder in sjerrievate. McGibbon's is 'n onafhanklike bottelaar wat besit word deur Douglas Laing, 'n uiters gerespekteerde verspreider uit Glasgow. Eintlik, as u 'n ryk Skot is, haal Douglas Laing u hand uit die privaat reservate en lewer hy kaste whisky wat by u smaak pas. (Eendag, eendag ...)
Waarom is Port Ellen so 'n verskynsel? In sy bloeitydperk was dit die oupa van Islay -distilleerderye. Lagavulin, Ardbeg en Laphroaig is almal in die vroeë 1800's amptelik gestig, hoewel dit te wyte was aan die wettiging van die whisky-vervaardigingsbedryf. Hulle was almal dekades tevore bederflik distilleerend. Port Ellen het 'n uitstekende ligging gehad in die grootste hawe van Islay en die naaste aan die grootste stad. Dit was een van die mees gewaardeerde van Islay se moute. Om dit in perspektief te stel, sou dit wees soos om op 'n blok langs Michael Jordan, Julius Erving en Kareem Abdul-Jabbar te woon en dit gereeld by HORSE te onderrig. Port Ellen is in 1983 vernietig en gesluit in 'n golf van korporatiewe histerie oor oorproduksie en optimalisering, wat nooit weer heropen moet word nie. Tans word dit gebruik vir die vervaardiging van mout vir baie ander distilleerderye, maar het geen eie distillasie -vermoëns nie.
Vandag is die Port Ellen -distilleerdery steeds 'n aktiewe en kritiese deel van baie van ons geliefde Islay -whiskys, aangesien dit moutings produseer vir distilleerderye soos Lagavulin en Caol Ila. (Daar is 'n wonderlike video in die skakel wat die hele moutproses insluitend die turfbrande van 2 ton toon!). Dit is meestal 'n logistieke besluit. Port Ellen is die naaste plek op Islay vanwaar skepe opdok wat gars van die vasteland af bring. Port Ellen-distilleerdery het die grootste mout- en fermentasievermoë, en dit het moontlik die besluit bepaal om die distillering van whisky daar te stop en dit eenvoudig te gebruik om distillasie-gereed mout vir die ander Diageo-distilleerderye te vervaardig. Hartseer, maar dit is waarskynlik een van die redes waarom Lagavulin vandag nog sulke hoeveelhede fantastiese kwaliteit whisky kan produseer.
Port Ellen -moutfasiliteit met wolk van turfrook
Dit is 'n klein feit dat 'n groot deel van die werklike turfverbranding wat vandag in Islay plaasvind, by Port Ellen plaasvind. Hierdie geheim is so bewaak dat daar slegs elke lente een keer per jaar toere na die fasiliteit op die plaaslike Islay -fees toegelaat word. Maar dit is welbekend by die plaaslike bevolking, aangesien massiewe wolke turfrook elke dag uit hierdie moutmekka kom. Stel jou voor dat jy huis toe ry deur 'n mis brandende turf. Dit klink na ons persoonlike paradys.