Bevordering van PEF-tegnologie tot die aartappelskyfiebedryf - Potatoes News
Bevorder PEF-tegnologie tot die aartappelskyfiebedryf
Vooruitgang in Pulse Electric Field (PEF) -tegnologie in die voedselverwerkingsarena verteenwoordig kostebesparings en toenemende maatstawwe vir volhoubaarheid in die braai- en skyfiesektor.
PEF is die eerste keer in die vyftigerjare deur Duitse ingenieurs ontdek. Pas in die negentigerjare is toepassings op die deurlaatbaarheid van selle en voedselverwerking in Europa ontwikkel. PEF-tegnologie stel groente-celwande bloot aan kort, mikrosekonde-sarsies as dit deur 'n waterbad gaan. Die pols-elektriese veld skep 'n deurlaatbaarheid en weefselversag van die selwand wat lei tot lekkasie van sel sap en 'n verlies aan verminderde suikers en aminosure gedurende die loop van die proses.
Met die verfyning van PEF-tegnologie in die negentigerjare het die eerste industriële gebruik deur Franse braaiprodusente in Europa plaasgevind. Gedurende die eerste dekade van die 1990ste eeu is die tegnologie wêreldwyd deur multinasionale ondernemings aangeneem, en vandag word PEF-tegnologie beskou as die bedryfstandaard in die produksie van Franse braai regoor die wêreld.
Die aanvaarding van hierdie nuwe tegnologie deur Franse braaiprodusente gedurende die afgelope dekade het gelei tot merkbare vordering in volhoubare maatreëls om minder water, energie en braai-olie te gebruik, wat aanvullende besparingskoste tot gevolg het. Die Idaho-departement van handel het Idaho se voetspoor in die aartappelverwerkingsbedryf probeer bevorder Idaho Globale Ondernemingsmissie (IGEM) toekenning van $ 291,770 aan Boise State University (BSU) in vennootskap met Food Physics, gebaseer in Boise, op 23 Februarie 2021 om Food Physics te help om PEF-tegnologie bekend te stel aan die aartappelskyfie- en peuselhappiebedryf.
IGEM-toelaes dien as 'n brug vir universiteitsnavorsers om met Idaho-ondernemings in die private sektor saam te werk en deur hierdie vennootskappe nuwe ekonomiese geleenthede in die staat te verbeter, te kweek en moontlik te skep. Die toekenning is toegeken aan navorsing en die ontwikkeling van PEF-tegnologie rakende die vermindering van suikers en aminosure in aartappels, wat uiteindelik 'n potensiële vermindering van akrielamied in die produksie van aartappelskyfies tot gevolg het.
McDougal, 'n professor in die BSU en voorsitter van die Departement Chemie en Biochemie, het gesê dat die toelae wat gefinansier word, op die produksie van aartappelskyfies sal fokus, maar ook ander wortelgroente sal insluit. 'Ons sal 'n Ph.D. kan huur. wetenskaplike wat tussen Voedselfisika en Boise State sal kan werk, "het hy gesê. "Dit (die posisie) sal 'n integrale skakel wees om die wetenskaplike gaping tussen die private bedryf en die akademiese omgewing te oorbrug." McDougal het gesê dat die toekenning ook werksgeleenthede vir studente sal bied en hulle sal voorberei op toekomstige indiensneming.
"Die studente wat aan hierdie tipe projekte werk, dit is navorsing wat direkte waarde vir die bedryf het, sodat hulle vaardighede en opleiding opdoen wat direk van toepassing is in die industriële omgewing," het hy gesê.
Voedselfisika is die eksklusiewe lisensiehouer van PEF-tegnologiestelsels vir Noord-Amerika, Ierland en die Verenigde Koninkryk en werk saam met DIL, 'n Duitse onderneming en sy voedseltegnologie-vennoot Elea. Die toekenning is 'n geleentheid vir die onderneming om 'n tegnologie aan die aartappelskyfie- en peuselhappiebedryf te bemark wat die standaard vir Franse braaiprodusente geword het.
"Die luuksheid wat hierdie toekenning ons bied, is om diep te gaan vir 'n maatskappy wat eerlikwaar nog nie die finansiële brandkrag het om nog so diep te gaan nie," het Jim Gratzek, die tegniese direkteur van Food Physics in Boise, gesê. 'Groot maatskappye het mense wat dit kan doen en eerlik gesê, hulle het laboratoriums, ons nie.' Voortgesette tegnologiese vooruitgang in voedselverwerkingstegnieke het gelei tot vooruitgang in volhoubaarheidsmaatreëls, tesame met 'n aanvullende vermindering in akrielamied, 'n karsinogeen wat ontwikkel in voedsel wat by hoë temperature gekook word.
McDougal en sy BSU-studente en -personeel sal voedselfisika inligting verskaf oor die impak wat PEF op die aartappels het. "Ons doen die vermindering van suiker-analise deur 'n kombinasie van vloeistofchromatografie en gelaaide aerosolopsporing te gebruik," het McDougal gesê. "Ons doen gratis aminosuuranalise deur gaschromatografie en massaspektrometrie, en dan doen ons die akrylamiedanalise deur vloeistofchromatografie en drievoudige of viervoudige massaspektrometrie."
Gratzek is versigtig wanneer hy die impak bespreek wat PEF op die vermindering van die hoeveelheid akrylamied in gebraaide kosse het. Hy stel PEF voor as 'n "tegniek as dit saam met ander dinge toegedien word", wat laer akrielamiedvlakke tot gevolg kan hê. "Nie dat PEF akrielamied laat val nie, maar PEF-veranderinge sê die logingsverskynsel in water, wat dit doen, maar dit verander ook die braai, wat dit beslis doen, wat albei tot laer akrielamiede sal lei," het hy gesê.
"Suiker, temperatuur, tyd, vogvlak - dit is al die insette vir hoeveel akrielamied jy kry aan die einde van 'n braaiproses," het hy bygevoeg. Die vermindering van vaste stowwe in die vorm van vermindering van suikers en aminosure stel aartappelverwerkers in staat om die hoeveelheid warm water wat geblansjeer of voorverhit in die produksie van braai- en skyfies, te vervang of te verminder. "As blansjering alleen gebruik word, kan dit (PEF) die blanseringsproses uitskakel," het Gratzek gesê.
Nog 'n kostebesparende voordeel is die vermindering van die slijtage van die snylemme wat in die braai- en spaanderproses gebruik word. Die PEF-tegnologie versag die selwande, wat aartappels makliker sny. "Die snywerk is baie gladder, so jy het baie minder wat spesifieke oppervlakte genoem word," het Gratzek gesê. "Dit kan gepaard gaan met die feit dat die water baie makliker uitkom en met minder energie lei tot 'n laer olie-opname in die braai of die aartappelskyfie." Gratzek het bygevoeg dat dit op hierdie stadium nie 'n groot bedrag is nie, 5-10%, maar hy hoop om die braaiproses met McDougal verder te bestudeer.
PEF-tegnologie het die afgelope twintig jaar die bedryfstandaard geword onder Franse braaiprodusente en word nou inkrementeel deur sommige produsente van skyfies en peuselhappies aanvaar. Volgens Carl Krueger, hoof van ingenieurswese by Food Physics in Boise, lei Europa die tegnologiese oorgang, net soos in die Franse braaibedryf.
"Die afgelope paar jaar het die gebruik van PEF in aartappelskyfies in Europa uitgebrei," het Krueger gesê. 'Dit was belangrik. Soort soos waar ons in patat was. Ons ry 'n bietjie agter die ruitstertjies aan, maar ons het 'n hele aantal vervaardigers van aartappelskyfies waarmee ons baie belangstel in PEF. '
Krueger het gesê dat 'n algemene draad van voedselvervaardigers by die oorweging van nuwe tegnologie 'n bekommernis is wat in die voedselbedryf bekend staan ​​as 'mondgevoel', 'n term wat gebruik word om die eienskap van 'n spesifieke handelsmerk te beskryf. Of dit nou 'n geheime formule of 'n geheime sous is, maatskappye is baie beskermend teenoor hul handelsmerkidentiteit en behou kliëntelojaliteit. Geen maatskappy wil die soort fiasko vir openbare betrekkinge wat Coca-Cola in die middel van die 1980's in die gesig gestaar het, herhaal met die bekendstelling van 'New Coke' nie.
"Ons het dit eintlik raakgeloop met 'n groot voedseldienskliënt wat nie wou hê dat hul produk moes verander nie, omdat ons van tegnologie verander het," het Krueger gesê. Krueger het gesê dat hulle op 'n volhoubare manier kon bewys dat die PEF-proses presies die Franse braai sou produseer wat hulle nog altyd geproduseer het.
Gratzek is van mening dat vooruitgang in PEF-tegnologie in die toekoms sal help om die aanvaarding daarvan in die skyfie- en peuselhappiebedryf te stroom, maar hy erken ook dat die voedselbedryf nie altyd vinnig innovasies aanvaar nie. "Die gebruik van tegnologie in die industrie, veral die voedselbedryf, is gewoonlik redelik stadig," het hy gesê. "Dit moet 'n belangrike probleem oplos, beduidende waarde in terme van 'n nuwe produk of innovasie moet oplewer, of dit moet baie geld bespaar."
Gratzek is van mening dat een van die redes waarom PEF-tegnologie in die toekoms vinniger toegepas kan word, is omdat hulle die kennis- en toepassingstegnieke ontwikkel het wat gewoonlik deur die skyfievervaardigers intern gehou word. "Ek dink dat hierdie toekenning veral nuttig vir ons is deurdat dit ons in staat sal stel om die navorsing in Boise en Boise State sodanig te doen dat ons die probleme wat die klante het met baie spesifieke probleme kan oplos," het Gratzek gesê.
"As hulle minder olie wil hê, sal ons hulle daarmee help, as hulle die olie wil behou, maar laer, beter braai-tariewe, kan ons hulle daarmee help, 'het hy bygevoeg. 'Kortom, skyfies is ingewikkelder as friet, dink ek, miskien is die probleme in skyfies 'n bietjie moeiliker om op te los.' Gratzek het gesê dat ongeveer 20 van die PEF-verwerkers om verskeie redes in Europa verkoop is.
'Ek vermoed dat hulle dit koop om akrielamiedredes, redes vir bedryfsdoeltreffendheid en redes vir kwaliteit van die produk,' het hy gesê.