Ricotta-gevulde muurbalblomresep - Nuwe resepte - 2022
Muurbalblomme wat deur Ricotta gevul is
Met rekbare mozzarella binne en 'n laag knapperige broodkrummels, kry hierdie pompoenbloeisels die romerige en knapperige verhouding.
2 gram gerasperde mozzarella
8 muurbalblomme, meeldrade verwyder
Meng ricotta, mozzarella en grasuie; geur met sout en peper. Oordra na 'n spuitsak of 'n hersluitbare plastieksak (snypunt). Spuit in muurbalbloeisels. Plaas broodkrummels in 'n oondbak. Klits eiers liggies in 'n ander gereg. Verhit olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Doop blomme in eier, dan broodkrummels. Kook, draai een keer, tot goudbruin, ongeveer 4 minute. Dreineer op papierhanddoeke; geur met sout.
Ek het dit gemaak en daarvan gehou, die resep 'n bietjie verander - my sak blomme van die boeremark het ongeveer 20 - daarom het ek die beste 11 gekies en 'n groter hoeveelheid vulsel geraam. Lyk soos baie werk vir 8 bloeisels anders. Ek het ook basiliekruid bygevoeg sedert ek dit gehad het, en ek gebruik 'n kombinasie van meestal broodkrummels met 'n bietjie meel, wat die brood meer samehangend gee. Oor alles heerlik, en op die oomblik is die perfekte seisoen daarvoor!
2.3 LBS. spinasie, gewas
1 C. ricottakaas
2 C. meel
1/3 C. mielieblom
1/4 C. asyn
3/8 C. aalbessies
30 pampoen (of muurbal) blomme
Kook die spinasie in 'n pan met 'n skeut ekstra olyfolie, 1 fyngedrukte knoffelhuisie (wat na die kook verwyder word), 'n klein stukkie chili peper en sout: soteer, roer, ongeveer 5-6 minute.
Verroom die ricotta in 'n bak. Kap die spinasie en meng dit by die ricotta. Dit is die vulsel.
Maak die blomme skoon, verwyder die stamper en vul dit met die vulsel.
Meng die meel, 2/3 koppie mielieblom en 2 koppies yswater afsonderlik om 'n taamlike dig beslag te kry.
Doop die blomme in die beslag, draai die blare 'n bietjie sodat dit oor die vulsel kan val.
Braai hulle 'n paar keer op 'n slag in warm grondboontjiebotter-olie vir 3-4 minute of tot goudbruin. Dreineer dit op papierhanddoeke en besprinkel dit met sout.
Vir die sous: In 'n kastrol kook 2 3/4 eetlepels water met die suiker en asyn. As dit kook, voeg 2/3 koppie water en die aalbessies by. Prut vir 2 minute, verwyder dan van die hitte. Voeg 4 teelepels mielieblom in 'n bietjie water opgelos, meng dan in 'n blender en voer hierdie sous deur 'n sif.
Bedien die blommetjies warm saam met die sous en 'n paar heel aalbessies, indien verkies.
Gebakte Ricotta -gevulde courgetteblomme
Julie is om die draai, wat beteken dat dit weer courgette is. Ons orto (groentetuin) floreer hierdie jaar, en ons courgetteplante produseer baie courgette. Alhoewel ek dit geniet om met courgette te kook, hou ek veral van die courgetteblomme, of squashbloeisels. Aangesien ons nou net twee tuis is, het ons ons courgettebehoeftes waarskynlik oorskat, en ek het die gevoel dat ons die agt courgetteplante in ons tuin meer sal produseer as wat ons redelikerwys kan gebruik. My man pluk die blomme elke oggend vir my as hy die tuin natmaak, en vanoggend bring hy vir my negentien nuwe blomme! Ek het soveel courgetteblomme geoes dat ek dit begin gebruik het in eiergeregte, pastasouse, en het hierdie week 'n courgette- en courgetteblomrisotto gemaak. Ek het die blomme ook gevul met verskillende kase en kruie en dit gebraai of gebak. Soveel as wat ek van gebraaide courgetteblomme hou, probeer ek soveel as moontlik om gebraaide kosse te vermy, en ek het dit as 'n uitstekende alternatief gevind om dit te bak. Ek vul my blomme met 'n mengsel van ricotta en pecorino kaas en gekapte kruie, bak dit dan en bak dit. Die buitekant van die blom word goudbruin en bros terwyl die vulsel romerig is. Ek hou van die blomme, bedek met 'n besproeiing van seesout, maar bedien dit ook gereeld saam met 'n vars tamatiesous of 'n vinnige tamatiesous. Ek het my vulling in hierdie resep eenvoudig gehou deur slegs die twee soorte kaas, kruie en geurmiddels te gebruik, maar u kan hierdie resep ook verander deur 'n paar gekapte ansjovis of swart olywe by te voeg.
Hierdie blomme benodig min voorbereiding voor gebruik. Verwyder die meeldraad versigtig uit die middel en vee dit af met 'n klam papierhanddoek. Ek het gevind dat vars geplukte blomme vars bly, toegedraai in klam papierhanddoeke wat tot drie dae in die yskas gebêre word. U kan die vulsel in die blomme sit as u wil, maar ek vind dit maklik om 'n klein lepel te gebruik en dan die vulsel met my vingers af te druk. Moenie bekommerd wees as die blom skeur nie, aangesien die gepaneerde laag die vulsel sal toemaak terwyl dit bak.
Resep: Ricotta-gevulde muurbalbloeisels
Let wel: Verwerk deur Matt Molina van Osteria Mozza. Pampoenbloeisels is beskikbaar op boeremarkte.
1/2 pond mozzarella met lae vog, in klein blokkies gesny
1/4 pond vars mozzarella, in klein blokkies gesny
1. Slaag die ricotta deur 'n voedselmeul of fyn maas sif in 'n bak. Roer die eiers, mozzarella met lae vog, vars mozzarella, Parmigiano-Reggiano, neutmuskaat en sout by. Proe en voeg nog sout of neutmuskaat by indien nodig.
2. Vul elke pampoen bloei met 'n lepel ricotta -mengsel, en wees versigtig om nie te veel te vul nie - die ricotta moet nie uit die blom dwing nie. Figuur 1 1/2 tot 2 eetlepels per blom.
3. Plaas die rysmeel in 'n medium bak en klits stadig genoeg vonkelwater daarin om 'n beslag van ongeveer dik room, ongeveer driekwart van 'n koppie, te vorm. Berei 'n groot bak yswater voor en sit die bak met die beslag in die ysbad sodat dit koud bly.
4. Vul 'n diep, wye pan met rapsolie tot 'n diepte van minstens 2 duim. Verhit oor hoë hitte tot 375 grade. Gooi die gevulde pampoenbloeisels in die beslag, maak seker dat dit heeltemal bedek is, gooi dit dan in die warm olie en braai slegs 3 of 4 op 'n slag om oorbevolking te voorkom. Braai tot die blomme goudbruin is, 2 tot 3 minute.
5. Verwyder die blomme na 'n skinkbord bedek met papierhanddoeke om dit kort te dreineer, en plaas dit dan op 'n skottel. Besprinkel met seesout en 'n paar druppels suurlemoensap en sit dadelik voor.
Elkeen van 8 porsies: 457 kalorieë 18 gram proteïen 15 gram koolhidrate 0 vesel 35 gram vet 14 gram versadigde vet 123 mg. cholesterol 598 mg. natrium.
1) Meng meel, gerasperde Parmesaan en sout in 'n medium bak en hou eenkant. Moet nog nie seltzer byvoeg nie.
2) Meng in 'n aparte bak ricotta, eiergeel, Parmesaan, kruie, sout en peper tot net gemeng. Skep hierdie mengsel in 'n toebroodjie-plastieksak. As u die sak gevul het, verseël dit en sny een van die onderste hoeke met 'n skêr.
3) Maak elke blom en ricotta versigtig binne -in oop. Vul elkeen ongeveer 2/3 vol. Nadat u elkeen gevul het, maak die blare met u vingers toe en hou eenkant.
4) Voeg die seltzer by die bak met meel en parmesaan. Roer tot net gemeng. Gooi die helfte van die gevulde blomme in die beslag.
5) Voeg olyfolie oor medium hitte in 'n pan tot ongeveer 1/4 duim diep. Verhit olie tot 350 grade - as u nie 'n termometer het nie, is die olie gereed as 'n druppel beslag dadelik sis.
6) Braai tot goudbruin, 1-2 minute, draai dan versigtig met 'n tang en kook aan die ander kant. Verwyder blomme uit olie en plaas op papierhanddoeke om af te dreineer. Geur met sout. Herhaal met die oorblywende gevulde blomme.
6) Bedien saam met sjef Tom Gray se pittige Arrabbiata -sous
Let wel: Jy kan muurbalbloeisels op boeremarkte vind. Kontak 'n plaaslike boer om te sien of hulle 'n paar vir u kan oes - of 'n vriend met 'n tuin! Hulle is fantasties gevul, by pasta of quesadillas gevoeg.
Tradisionele Italiaanse gebakte courgettebloeisels
resep deur Christina Conte (van my Nonna Chiarina)
8 tot 10 courgettebloeisels (of soveel as wat jy wil maak)
1/3 koppie (2 oz) meel
2 goeie knippies sout
ongeveer 3 oz water (mousserende water is opsioneel)
1 teelepel melk (help om 'n goue kleur te gee, maar laat weg vir laktose -intoleransie)
Toerusting: klits, kleefvrye pan of gietysterpan
Let wel: die hoeveelheid beslag is meer as wat u benodig. My Nonna het ook nooit iets by die meel- en watermengsel gevoeg nie, maar as jy vonkelwater of 'n knippie koeksoda wil gebruik, gaan voort).
Maak die blomme skoon.
Verwyder die stamper en stingel van die blomme, spoel dit dan saggies af en droog op papierhanddoek. Dit is goed as hulle 'n bietjie skeur of as u hulle heeltemal oopmaak. Dit is makliker om seker te maak dat daar geen vuil of goggas op hierdie manier is nie.
Maak die beslag.
Gooi die meel en sout in 'n bak waarin jy die blomme kan doop. Voeg die melk, en dan die water, 'n bietjie op 'n slag by en klits met 'n klits of vurk. Hou die water by totdat 'n dik konsekwentheid bereik word. Klits nog 'n minuut of twee goed. Laat eenkant rus vir 10 minute of langer.
Doop die blomme.
Voorverhit die olie in die braaipan. Dit moet warm wees wanneer die blomme bygevoeg word. U kan dit met 'n druppel beslag toets as u nie seker is nie.
Doop die blomme in die beslag, bedek dit goed en voeg dit dan by die warm olie in die pan.
Braai die blomme.
Voeg die blomme by die warm olie in die pan. Weereens, u hoef dit nie te braai nie. Braai in 'n bietjie olyfolie is net so goed.
Hierdie is gevul met kaas.
Braai tot gaar aan die een kant, draai dan om en kook totdat dit gereed is.
Verwyder en plaas op papierhanddoek uitgevoerde bord.
Eet die beste terwyl dit nog warm/warm is.
Courgettebloeisels gevul met Ricotta
Pampoenbloeisels is die briljante geel blomme wat nog aan onvolwasse courgette geheg word wanneer hulle in die laat lente op die mark kom. Met 'n delikate tekstuur en 'n sagte geur, is hulle heerlik gevul met baie verskillende kase, en ons hou daarvan met ricotta van volmelk, maar probeer ook sagte bokkaas, feta of vars mozzarella.
18 groot courgettebloeisels, stamme ongeskonde
1/2 koppie (125 g.) Vars ricotta-kaas van volle melk
1 1/2 koppies (7 1/2 oz./235 g.) Meel vir alle doeleindes
Gebraaide vars platblaar-pietersielietakkies vir opdiening (opsioneel)
Grof seesout vir besprinkel
Verwyder die meeldraad uit die middel van elke blom. Was die blomme saggies en droog dit af. Skep 'n teelepel ricotta in die middel van elke blom. Draai die punte van die kroonblare toe en hou eenkant.
Klits die meel en fyn seesout in 'n bak. Voeg die olyfolie, eier en 2 koppies (500 ml) water by en klits tot 'n beslag.
Giet die canola -olie in 'n diep braaipan tot 'n diepte van 5 cm. Verhit oor matige hoë hitte tot dit 375 grade F (190 grade C) bereik op 'n frituurtermometer. Giet die gevulde blomme een vir een saggies in die beslag en draai dit gelyk om te bedek. Haal die blomme met 'n gaatjieslepel uit die beslag, sodat die oortollige kan afdrup en sak versigtig in die warm olie. Braai in groepe van 4 of 5, sprei hulle ongeveer 2,5 cm van mekaar af en draai een keer indien nodig om eweredig te bruin tot goudbruin, 1-2 minute. Gebruik die spatel en plaas dit op papierhanddoeke om te dreineer.
As die gebraaide pietersielie versier word, voeg die pietersielietakkies by die warm olie by, wanneer dit heeltemal gaar is, en braai dit ongeveer 30 sekondes tot liggies bros. Oordra na die papierhanddoeke om te dreineer.
Sprinkel die courgettebloeisels met growwe seesout en bedek met pietersielie, indien verkies. Bedien dadelik. Maak 18 gevulde blomme.
Ricotta -gevulde muurbalbloeisels
Gee die somer 'n laaste hoera met Ricotta -gevulde muurbalbloeisels. Hierdie eetbare blomme word die perfekte antipasto as dit gevul en gebraai word!
Hoe pragtig is die pragtige blomme nie. Perfek vars en gretig vir 'n somerige vulsel.
U het geen idee hoeveel boere die verkopers bemark nie, hoeveel Whole Foods, hoeveel winkel-boetiek-eetgoedwinkels ek ook al wou vra oor squashbloeisels! Ek het selfs 'n groot courgette geoes, maar dit was te laat, want die blom het reeds in die vrugte gegroei. Totale blomme in die steek gelaat.
Die vulsel kan nie eenvoudiger en varser wees nie. Dit is ricotta van volmelk, 1 eier om alles bymekaar te hou, suurlemoenskil en 'n handjievol vars kruisement om alles op te helder. As u dit eers gevul het en tot goudbruin perfek gebraai het, kan u nie ophou nie.
Dit het nie 1, nie 2, maar 3 verskillende winkels geneem om muurbalbloeisels te vind! Sedert ek dit 'n paar jaar gelede vir die eerste keer gedoen het, het ek 'n obsessie gehad met die maak van ricotta -gevulde muurbalbloeisels. Maar dit was 'n totale flop! Ek het iemand anders se instruksies gevolg om dit vir 'n paar sekondes te kook. Dit maak sin, maar was 'n totale ramp! Die blomme is so broos dat dit amper onmoontlik was om op te vul.
Neem dit dus van my af, as u u eie muurbalbloeisels vind of laat groei, moet u dit 'n bietjie afvee en weggooi. My keuse, 'n ricotta -mengsel met kruie.
U het geen idee hoeveel boere die verkopers bemark nie, hoeveel Whole Foods, hoeveel winkel-boetiek-eetgoedwinkels ek ook al wou vra oor squashbloeisels! Ek het selfs 'n groot courgette geoes, maar dit was te laat, want die blom het reeds in die vrugte gegroei. Daar is altyd die volgende seisoen.
Ek moet eerlik wees. Braai is my minste gunsteling manier van kook. Ek vind dit vermoeiend, swaar en verpes daarna die reuk van gebruikte olie. Daar is egter net 'n handjievol dinge wat ek sal braai. En dit is my ma se beroemde latkes, want jy moet nooit latkes bak nie !, hierdie Persiese donuts, 'n paar plantains en natuurlik ricotta -gevulde squashbloeisels.
1) Maak eers die vulsel. Voeg ricotta, eier, parmesaankaas, suurlemoenskil, gekapte kruisement en sout en peper in 'n bak. Meng alles saam.
2) Gebruik 'n Ziploc -sak en maak dit oop in 'n beker. Dit sal help om die vulsel op sy plek te hou. Skep die vulsel in die Ziploc -sak en maak seker dat dit nie te vol is nie. Maak die sak toe, druk soveel lug uit as wat jy kan en hou eenkant.
3) Maak die pampoenbloesem versigtig skoon en vee dit weg. Wees versigtig om nie die delikate blare te skeur nie.
4) Verhit 'n groot pannetjie met ongeveer 1/2 duim canola of groente-olie (of enige olie wat jy wil). Maak die laag terwyl die olie verhit word.
5) Voeg meel, sout en peper en vonkelwater in 'n ander bak. Klits saam totdat dit soos 'n pannekoekbeslag lyk. Moet nie te dik wees nie, maar kan maklik drup. (Jammer, ek het nie 'n foto hiervan gekry nie!)
6) Vul dan u blomme. Sny 'n klein hoekie van die Ziploc -sak af en maak die blom versigtig oop. Giet die ricottamengsel in sodat dit die holte vul, maar nie te veel dat dit oorloop nie. Draai die blare saam en hou eenkant. Herhaal met die res.
7) As alles klaar is, gebruik die stam om die blom in die beslag te steek. Laat oortollige beslag afdrup. Laat die blom stadig in die warm olie val. Dit moet dadelik sis. Kook ongeveer 2 minute aan die een kant tot ligbruin en draai versigtig na die ander kant en kook 1-2 minute.
8) Hou 'n bakplaat wat met 'n papierhanddoek uitgevoer is, gereed en plaas die gebakte pampoenbloeisels op die handdoek. Geur dadelik met skilferige sout bo -op.
Plaas tot tafel: Ricotta-gevulde muurbalblomme met Marinara-sous
Terwyl ek wyn by my goeie vriend aflewer Julia Johnston (kombuisontwerper buitengewoon) die ander dag, was sy gaaf genoeg om my die geskenk van te gee. muurbalbloeisels! Natuurlik praat ek van die delikate, goue blomme wat die somerpampoen produseer, meestal courgette. Terwyl ek al van hierdie pragtige eetbare blomme geniet het wat ek in restaurante voorberei het, het ek dit nog nooit self gemaak nie. Aangesien Julia vrygewig genoeg was om dit met my te deel, het ek geweet dat ek hulle nie net kon verban om die laevuur te maak waar hulle 'n stadige dood sou sterf nie, saam met die twee oorblywende uie en 'n halwe Vidalia -ui wat oorgebly het uit die kookavonture van verlede week - nee, daarvoor was hulle heeltemal te spesiaal! Ek het dus 'n bietjie navorsing gedoen oor hierdie skoonhede om 'n bietjie meer daaroor te leer, asook oor die verskillende voorbereidingsmetodes. Alhoewel die meeste pampoen sy afkoms in die Amerikas het (woordspeling bedoel), het die een wat ons vandag as "courgette" ken, eintlik sy oorsprong in Italië. As dit kom by die courgetteblomme, is daar manlike en vroulike variëteite. Die vroulike blom is vasgemaak aan die werklike courgettevrugte (ja, hierdie groente wat ons al die jare in hartige geregte geniet het, is tegnies 'n vrug) terwyl die manlike blom direk op die stam van die plant groei - albei is nodig om bestuiwing te gebeur. Alhoewel dit effens anders lyk, het die vroulike blom 'n plat bodem waar dit aan die courgette geheg is, terwyl die manlike blom effens kleiner is en 'n stingel het (foto hierbo), albei is heerlik eetbaar en kan op verskillende maniere voorberei word. Gewilde voorbereidingsmetodes sluit in om dit in 'n ligte tempura -beslag te vul en te braai, in sop op te neem, en omdat courgette en sy bloeisels baie gewild is in Mexiko, as vulsel vir quesadillas. Nadat ek 'n paar verskillende voorbereidings ondersoek het, het ek besluit om die klassieke roete te volg en voor te berei, gevul met romerige ricottakaas, liggies geslaan en gebraai tot goudbruin en bedien met 'n marinara -sous. Waaroor moet u nie hou nie? Ek is bly om te berig dat die voorbereiding van hierdie gereg eintlik redelik pynloos was en die resultaat was 'n pragtige, goue blommetjie wat baie lekker was! Die knapperige buitenste dop bedek met Maldon -sout het plek gemaak vir 'n oulike, kaasagtige middelpunt wat beklemtoon word deur die delikate geur en tekstuur van die blom self. Die sleutel is om die blomme warm te bedien, sodat die kaas heeltemal smelt en die marinara -sous 'n wonderlike begeleiding is. Soos met omtrent enige gebakte gereg, Blommers van Ricotta-gevulde muurbal paar heerlik saam met vonkelwyn soos Prosecco of Franciacorta. As u kies om dit met 'n marinara -sous te bedien, soos ek uiteindelik gedoen het, 'n vrugtige Italiaanse rooi soos 'n Barbera is perfek! Ek hoop dat u hierdie gereg geniet, en ek hoor graag wat u dink of as u 'n ander heerlike manier het om hierdie baie spesiale bestanddeel voor te berei. Weereens baie dankie aan Julia vir die uitbreiding van my kookkuns! "Ricotta-gevulde muurbalbloeisels met Marinara-sous" Maak 6 bloeisels6 pampoenbloeisels, stingels afgesny tot 1 "1 koppie ricotta -kaas 1/2 koppies alledaagse meel 1/4 koppie Italiaanse platblaar -pietersielie, fyngekap 1 - 12 gram bottelpier of ligte pilsbier Groente -olie om te braai (ongeveer 2 liter as jy 'n standaard Nederlandse oond) Houer van u gunsteling winkel gekoop of tuisgemaakte marinara -sous Kosher sout en varsgemaalde swartpeper Maldonseesout vir garnering 1.) Wikkel die blare versigtig oop na die basis van elke blom en maak net genoeg oop om die meeldraad binne -in met u duim te verwyder en Spoel elke blom saggies met koue water en druk droog.) Vul 'n spuitsak (of plastieksak met 'n hoek wat afgesny is) met ricotta-kaas en gooi 2-3 eetlepels in elke blom, moenie te veel vul nie. die blom is gevul met te veel kaas, dit kan bars tydens die braai. Draai die kroonblare saggies bo -op en sit eenkant.) Meng in 'n middelslag mengbak meel, pietersielie, 1/2 teelepel Kosher sout en 1 /4 teelepel vars y gemaalde swartpeper. Giet die bier stadig in die mengsel en klits om klonte te verwyder. Verhit olie tot 360 grade en doop dan die blomme in die beslag (gebruik die stam om dit te rol as dit moontlik is) en voeg die gekapte blomme versigtig by die warm olie. Braai tot die blomme goudbruin en bros is, met 'n spinnekop of spatel om seker te maak dat elke kant goudbruin is, ongeveer 2-3 minute. Afhangende van die grootte van u pot, kan u die blomme in groot hoeveelhede kook om te verhoed dat dit aanmekaar vashou. As dit klaar is, verwyder die blomme op 'n bord met papierhanddoek en geur met Maldon-seesout terwyl dit warm is. Sit goudbruin blomme op en sit voor saam met jou gunsteling winkel of tuisgemaakte marinara -sous.