LEKKER RESEPTE VIR DIE JONGERGESLAG: GEROOKTE VLEISE
Gerookte varknek, wildsboud en hoender.
Die wildsboud was nie so lekker nie, dit was te droog al het ons spek bygesit.
Die Hoender. (Dankie Kos vir Kampeerders)
Ons rookmetode was net anders daarom het dit langer gerook, maar mens moet maar toets volgens jou rookmetode. Ek sal volgende keer 'n 'flattie' maak en dan rook.
1 vars hoender, goed afgespoel onder koue water - verwyder die vlerkpuntjies en oliekliere op die stuitjie
1 klein ui 'n takkie seldery of ander kruie
Geur die binnekant van die hoender, plaas die ui en pietersielie in die maagholte en bind die hoender op. Vryf die oorblywende geurmengsel in die vel in.
Sprinkel 1-11/2 E (12,5-18,5 ml) saagsels onder in die kastrol. Plaas die hoender in 'n metaalhouer op die rakkie in die pot. Maak die deksel stewig toe. Skakel die stoofplaat op hoog (soliede plate of glasblad-stowe moet 5 minute vooraf warm gemaak word). Plaas die kastrol 20 minute op die warm stoofplaat.
Skakel die plaat af na medium en rook nog 'n uur. Skakel die stoof af, maar laat die pot nog 15 minute op die stoof. Maak die deksel oop. Dien warm of koud op.
Die meel maak so 'n lekker korsie rondom die hoender. Die hoender op die foto het omtrent 1 en half na 2 ure gerook, baie stadig. http://lekkerreseptevirdiejongergeslag.blogspot.com/2014/05/gerookte-vleise.html
1. EERS DIE PEKEL:
Ek het hierdie pekel resep gebruik ook van Kampkos en wenke. Ek het egter die varkboud en ook die nek net oornag gepekel. Die boud het ons eers ontbeen. En ek het minder as die helfte van die sout gebruik. Ham is sekerlik baie dikker en daarom word dit langer berook.
Verwyder dan die eier, en plaas jou varkboud of ham in die pekel oplossing, hou onder die pekel vloeistof vir 3-5 WEKE. # pekel #gepekel #gerook #berook
2. DAN DIE BEROKING
Afhangende van dik die vleis is, kan dit enige iets van 3 na 5 ure neem om te rook.
Gebruik omtrent 'n 1/2 koppie saagsels en laat dit baie stadig rook.
3. DAN DIE GAARMAAK VAN GEROOKTE VARKNEK
1 groot ui - gehalveer
paar swart peperkorrels.
Laat nek oornag in skoon, koue water le.
Plaas in oondpan, voeg wortels, ui, lourierblaar en peperkorrels by en ongeveer 1 koppie water.
Bak in oond vir ongeveer 2 ure en laat afkoel.
Heerlike koue vleis, maar kan met sukses weer opgewarm word - gooi net bietjie water in pan om die vleis vogtig te hou terwyl dit warm word.