Resep vir geroosterde parmesaankaas - Nuutste resepte - 2022
Geroosterde parmesaan skilpe
Het u oorblywende parmesaankosse? Rooster hulle vir 'n vinnige en lekker peuselhappie.
Is u op soek na 'n manier om die parmesaan -skil in u kaaslaai op te vang?
My Franse liefling het my die ander dag hierdie truuk gewys wat so maklik was om dood te val, so duidelik was, so ek kan nie glo dat ek nie hieraan gedink het nie, en so goed, ek was eet sedertdien elke dag deur Parm -skilpe.
Al wat u doen, is om hulle tot 'n dikte van minstens 1/2 duim te skeer, met 'n vurk te speer en soos marshmallows oor 'n gasvlam te rooster.
Of as u 'n braaikuiken het, gooi dit in die braaikuiken.
Sny dit dan in blokkies of repies en eet. Sprinkel slaaie of sop oor soos 'n crouton, 'n suiwer Parmesaan -crouton.
Resep vir geroosterde parmesaankaas
Parmesaankosse, 1/2 duim dik, is perfek, nie dunner as 1/4 duim dik nie
Verwyder die rooster van u gasstoof. As jy wil, voer die stoof onder die brander met aluminiumfoelie om enige druppels op te vang.
Steek eers met 'n vurk 'n gedeelte Parmesaan-skil van die sagter kant af. Sit die gas op 'n medium vuur.
Hou die kaas se kant teen die vlam, rooster dit liggies tot dit mooi bruin is.
As dit oraloor mooi bruin is, verwyder dit op 'n snyplank en sny dit in blokkies of repies.
Voeg by sop, slaaie, of eet net soos springmielies.
Voer 'n braaikuikenpan uit met aluminiumfoelie. Plaas die skil met die kant na onder op aluminiumfoelie. Braai eers die sagter, nie-skilde kant vir 'n paar minute tot ligbruin.
Draai dan die korsies om en rooster die korskant. '
Moenie jou parmesaankaas gooi nie. Hier 's Wat om daarmee te doen in plaas daarvan
As u deesdae enige soort voedsel-wêreldmedia volg, is u waarskynlik bewus van die massiewe neiging ten gunste van bewaring en hergebruik onder restaurantsjefs en huiskokke. Kombuisstukke wat eers oor die hoof gesien word, word op kreatiewe maniere herwin en gebruik, en 'n uitstekende voorbeeld van kookkuns met groot potensiaal kom in die vorm van die nederige Parmesaan-skil. Hierdie buitenste kaasskulpies is 'n gunsteling "geheime bestanddeel" van baie pro-sjefs, waaronder Eric Lees, die nuwe uitvoerende sjef van die legendariese Chicago Italiaanse restaurant Spiaggia ('n gunsteling van die Obamas). Ons het met Lees gesels om advies te kry oor hoe en wanneer parmesaankosse handig kan wees, en hy was 'n uitstekende geval om aan hierdie items wat gereeld geslinger word, te hang.
Wat is parmesaankosse?
Soos enige ander verouderde kaas, ontwikkel Parmesan 'n buiteskil tydens die kaasproses (bekend as die "skil"), as gevolg van lugdroging in die temperatuurbeheerde gebiede wat gebruik word vir die ontwikkeling van Parmesan. Omdat parmesaankosse baie sterker is as die kaas self, word dit gereeld weggegooi nadat die kaasblok gerasper of afgeskeer is.
Hoe kan hulle in die kookproses gebruik word?
Volgens sjef Lees skyn die parmesaankosse werklik as dit gebruik word om die geure van aftreksel, sous en souse te verdiep. '[By Spiaggia,] gebruik ons ​​parmesaankosse wanneer ons baie aftreksel maak, en ons gooi dit gedurende die afgelope 30 minute in die potte om al die geur te verkry. As ons ons Bolognese maak, gooi ons ons ekstra skil in die kastrol en laat ons dit vir 6 uur kook om die geure in die sous self te kry. Hulle werk ook in 'n risotto -sous, hoendernoedelsop, dieselfde ding. Om 'n aftreksel of sous in te steek, is die beste manier om Parm -skil te gebruik. Hoe langer jy die skil trek, hoe meer smaak kry jy. Die mooi daarvan is dat jy nooit te veel Parm -skil kan hê nie, want dit gee smaak sonder om jou aftreksel of sousbasis te oorweldig, "vertel Lees.
Hoe beïnvloed parmesaankosse die geur van 'n gereg?
Veral as u 'n skil van werklike, verouderde, ingevoerde Parmigiano-Reggiano-kaas gebruik (eerder as 'n huishoudelike "Parmesan" -afskeiding), kan u diep en elegante geure opdoen deur die skilpe stadig oor die stoof te kook of in 'n oondbraai. 'U kry natuurlik baie kaasgeur [uit die skil],' verduidelik Lees. 'Die verouderde kwaliteit van die Parmesaan kom ook by die sous of aftreksel in, en as u die sout tydens die kookproses gebruik, hoef u nie later kaas by die pot te voeg nie. Danksy die verouderingsproses het koring inherent meer geur as kaas self [die smaak is] net regtig gekonsentreer daar. Jy kry 'n diepte wat jy nie van gerasperde kaas sal kry nie. "
As u die smaak van u aftreksel of sous nog verder wil verbeter, probeer om die skil op die rooster te plaas voordat u dit in u pot gooi. "Ons hou daarvan om op die rooster te karring dat die verskillende vlakke van geur in verkoolde kaas 'n ekstra dimensie aan 'n aftreksel of sous kan gee," sê Lees.
Is parmesaankosse op hul eie eetbaar?
Die eenvoudige antwoord op hierdie vraag is "ja. " Alle dele van 'n kaaswiel of blok kan veilig verteer word, insluitend die skil. Omdat verouderde kase egter koring produseer met 'n harde, ietwat wasagtige tekstuur, is hierdie buitegedeeltes nie besonder lekker nie.
'N Skil wat in vloeistof ingedring is (soos 'n aftreksel of 'n sous) het egter die geleentheid om te versag en 'n heerlike versnapering te word met 'n ryk, maar sagte smaak. "Nadat die koring ['n rukkie] gaar is, is dit heerlik, amper soos kaasmelk," vertel Lees aan The Manual.
Hoe moet u parmesaankosse bêre totdat u gereed is om dit te gebruik?
" Bêre dit op 'n koel, droë plek, want vog sal veroorsaak dat die skilpe sleg word, "waarsku Lees. Gelukkig bewys hierdie bergingsoplossing redelik min onderhoud: 'U hoef nie die skil te bedek terwyl u dit in die restaurant bêre nie, maar gooi dit net in 'n groot hotelpan en laat dit in die koeler uitdroog, want sodra u Sit dit terug in 'n aftreksel of sous, dit word hidreer. "
Kan ander kaasblare gebruik word om te kook?
" U kan skil van enige kaas in u aftreksel of souse gebruik. Hulle het almal baie lekker, unieke geure, "verduidelik Lees. Hy beveel wel aan dat jy jou kaasvleis-energie fokus op verouderde kase "hoe langer 'n kaas ryp word, hoe meer smaak kry jy uit die skil, dit is een van die redes waarom ons spesiaal parmesaankosse gebruik (saam met die volume Parmesaan wat ons natuurlik by Spiaggia gebruik). Parmesaan word 12 maande lank verouder, dus u kry groot voordeel uit die tyd.
7 geniale gebruike vir parmesaankosse
Daar is baie redes waarom 'n mens parmesaanwiggies moet koop, en een daarvan is die skil. Die eerste deel van die kaas is die naaste aan die skil. En tweedens bevat die skil self baie kookkuns.
Eers lyk die skil soos geld wat vermors word op 'n heerlike, maar duur kaas. Maar as u eers al die kreatiewe maniere waarop u dit in u kombuis kan gebruik, leer, sien u gou die lig. Moet nooit u parmesaankosse weggooi nie. Ooit. Dit is die geheime bestanddeel wat u kombuis nie geweet het dat u nodig het nie.
Hier is sewe goeie gebruike vir skil:
1. Maak 'n sous. Dit is waarskynlik die beste ding wat u met skil kan doen. U kan die aftreksel dan gebruik om van die beste risotto te maak wat u nog ooit geproe het.
2. Voeg dit by jou volgende pot tamatiesous. Gooi dit net in terwyl die sous prut en trek dit uit voor jy dit voorsit.
3. Gooi dit in die pot terwyl jy sop of bredies maak. Dieselfde metode as met tamatiesous. Dit is veral goed in minestrone en wit boontjiesop.
4. Braai dit. As jy 'n stuk skil het wat nie was het nie, gooi dit onder die braaikuiken. As dit sag en taai word, eet dit!
5. Gebruik dit in 'n stoommandjie as jy groente stoom. En neem afskeid van flou gestoomde groente. Dit werk veral goed met artisjokke.
6. Maak olie wat met Parmesaan toegedien is, daarmee saam. Bedek die skil met olyfolie en laat intrek. Gooi dit dan bo -oor alles.
7. Verander dit in vulsel. Of 'n hartige broodpoeding. Ernstig.
As u nie dadelik lus is om kreatief te raak met parmesaankosse nie, kan u dit altyd in 'n plastieksak in die vrieskas hou totdat u 'n bietjie meer tyd het. Maar vertrou ons, jy gaan soos nou die sakke wil gebruik.
1 pakkie Brusselse spruite, gesny en gehalveer
Gooi Brusselse spruite met olyfolie, knoffelpoeier, swartpeper en sout. Smeer op 'n 9x13-duim-bakpan.
Rooster elke 5 minute in die voorverhitte oond tot bros en sag, sowat 20 minute. Gooi balsamiese asyn oor en strooi parmesaan oor. Rooster verder tot gesmelt, nog ongeveer 1 minuut. Besprinkel met rooipeper.
Maniere om met jou Parmesaan -skil te kook
Parmesaankosse kan die smaak van baie geregte diepte gee. Eric Lees, die uitvoerende sjef van Spiaggia, 'n Italiaanse restaurant in Chicago, stel voor om die skil te gebruik om voorrade, sous en souse te geur. Hy gebruik parmesaankosse by die maak van aftreksel deur dit in die pot te gooi vir die laaste 30 minute van kook, of hy voeg dit by sy Bolognese en laat dit stadig kook vir ses uur. Hy het opgemerk dat u nie hoef te bekommer oor die geure van die skil wat u geregte oorweldig nie, want dit is redelik sag.
U kan dan die aftreksel en sous neem en soppe en risotto's maak wat vet en ryk aan smaak is en u smaakknoppies laat verskyn. Maar moenie daar stop nie.
Die parmesaan-skil kan ook gebruik word om u eie Parmesaan-olie te maak, by stomende groente te voeg of onder die braaikuikens gaar te maak om dit te versag en by 'n slaai of lekker stokbrood te voeg. As u nie seker is hoe u u parmesaankosse wil gebruik nie, moenie bekommerd wees nie; u kan dit altyd laat uitdroog, in 'n sak met rits sit en in die vrieskas hou totdat u gereed is (via HuffPost).
Moenie die kaasblare gooi nie! 4 maniere waarop u dit heeltemal kan gebruik
As jy nie die skil eet nie, gaan jy heeltemal verkeerd oor kaas. Dit is ten minste wat Emma Young, Britse kaashandelaar, groothandelaar en blogger aan haar lesers vertel. Kaasmakers maak hul resepte met die oog op die finale produk - skil en al. Young sê om die skil te gooi, is soos om carbonara te bestel en dan elke tagliatelle te verwyder.
Die skil is verantwoordelik vir 'n groot persentasie van die kaas self, en as dit eetbaar is, moet dit beslis geëet word, selfs al word dit nie in presies dieselfde konteks as die kaas geëet nie, 'sê Young per e -pos.
Alhoewel koring natuurlik deur die kaasproses gevorm word, word hulle nie almal ewe geskep nie. Sommige, soos die harde skil op Parmesaan -kaas, word beter gebruik om te kook, aangesien die fermheid byna 'n tand kan breek. Gouda -liefhebbers moenie die wasbedekking eet nie, maar die Nederlandse kaasmaker en konsultant Mewis Hettinga sê die skil is 'n goeie spel om te eet - hoewel dit die beste is om eers 'n halwe sentimeter van die skil te verwyder.
Gouda en Parmesaan is miskien heerlik, maar dit krap amper nie aan die oppervlak as dit kom by kaasvariëteite en skilopsies nie. So, watter kaasskil moet jy eet? En wat is die beste maniere om ander te gebruik? Ons het Young se dekade se kaaservaring ingespan om uit te vind.
1. As jy nie hierdie soorte eet nie, gaan jy verkeerd oor kaas
Aangesien die skil natuurlik tydens die kaasproses vorm, is byna almal tegnies eetbaar. Maar sommige smaak beter as ander.
Neem die bloeiende skil, 'n styl van skil wat op sagte kase soos Brie vorm. Young sê hierdie skil, wat spog met geure soos sampioen- en brassica -groente, bring belangrike geur en nodige tekstuur na 'n ander kaas. Ek vind dit nie vreemd om blaarskille te eet nie, 'sê sy. & quotDie kaas word net sonder 'n gelatienblokkie. Ja, 'n lekker blob, maar 'n blob. & Quot
'N Ander eetbare styl, die gewaste skil wat op die meeste stinkende kase voorkom, word eintlik gemaak om hul smaak te verbeter. Kaasmakers bad die kaas in 'n spesifieke pekelwater, dikwels met sout of alkohol, en laat die skil mettertyd met hierdie geure vorm. Vir 'n gewasde kaas, soos die stinkende Limburger, maak die skil die smaak aansienlik sterker. Sommige mag dit oorweeg ook sterk, maar Young sê dit is alles deel van die visie van die kaasmaker.
& quotKeesmakers werk onvermoeid daaraan om hul resepte, insluitend die skil, insluitend te skep en te verbeter, & quot, sê sy. Ek sou ongelooflik skuldig voel as ek vir hulle gesê het dat ek nie 'n derde van hul kaas geëet het nie
Ander soorte Young wat aanbeveel word, sluit in bloukaas, alpiene kaas en Tomme -kaas (hoewel sommige sê dat die Tomme -skilpe bitter is). Young sê die enigste dinge wat jy moet vermy, is die pseudo-skilpe wat nie kaas is nie, soos wasomhulsels, bas of lap.
2. Hierdie kaasvleis is beter om te kook as om te eet
Terwyl die meeste soorte eetbaar is, is sommige beter om te kook as om te eet. Selfs die skerpste kuikens kan nie deur harde kaasvleis soos Parmesan kom nie, daarom gebruik sjefs hierdie stukkies stukkies smaakvol in aftreksel en sous. Die James Beard -semifinaliste -sjef Sara Jenkins het 'n heerlike resep vir Parmesaan -sous, wat ongeveer ses tot agt parmesaankosse benodig. 'N Ander sjef wat erken word deur James Beard, Cathy Whims, stel voor om 'n parmesaankaas by tamatiesop te voeg in haar resep van Toskaanse brood en tamatiesop.
Maar jy hoef nie op die James Beard -vlak te wees om met kaasskil te kook nie. "Dit is super eenvoudig," sê Young. & quotKap [die skil] in die water asof jy 'n aftreksel maak. Voeg enige groente by, soos wortels en uie. Bring tot kookpunt en laat prut tot twee uur. & Quot Gooi alles wat van die skil oor is nadat die aftreksel in die asblik afgekook het. U kan dit nie regtig hergebruik nie. Maar nou kry jy 'n ryk sous vir sop, as basis vir risotto of om 'n pansous te maak.
3. Vergeet Geroosterde Marshmallows. Rooster jou oorblywende skilpe
Min dinge klop skerp, perfek geroosterde kaas-vandaar die gier rondom ekstra lekker Cheez-Its-en hierdie smaaklike verskynsel strek tot oorskietkors. Volgens The Kitchn kan kaasliefhebbers hul ekstra kaasskil oor die stoof of onder die braaikuiken sit om 'n geroosterde skil te skep. Die proses, wat letterlik is soos om malvalekkers oor jou stoofbrander te braai, maar eerder met oorblywende kaasvleis, skep knapperige, kaasagtige soorte wat jy op jou sop en slaaie kan sit. Harde kaaskors soos Parmesaan is die beste om te rooster.
4. Hierdie kaasritte is bedoel om ander kosse te smaak
Net soos die oorblywende soorte sop en aftreksel kan verbeter, kan dit ook daaglikse items soos olyfolie nuwe lewe gee. 'N Stewige Parmesaan-skil sal 'n skerp, kaasagtige geur aan olyfolie gee sonder om die konsekwentheid daarvan te onderbreek. Hierdie mengsel, wat 'n paar dae se onderdompeling van die skil benodig, kan as 'n doopsous of slaaisous gebruik word.
Maar die skilpotensiaal stop nie daar nie. Die gewilde Italiaanse voedselmerk Eataly beveel aan dat jy Parmesan -skil by alles van risotto tot tamatiesous voeg. Gooi net die korsies in terwyl die souse prut en verwyder die oorblywende stukke voor jy dit voorsit. "Dit sal 'n sout smaak gee en alles verdik," volgens die Eataly -webwerf.
As die skil natuurlik vorm, hoekom het elke kaas nie 'n skil nie? Kase soos Colby en cheddar word ryp in plastiekfilm, wat die vorming van skil voorkom. Ander, soos fetakaas, kry nie tyd om ryp te word (en vorm dus 'n skil) voor opdiening nie.
Julle gaan my my vel verloor
1/28/16 Deur Alison Spiegel
Dit is hartseer om aan die einde van 'n stuk kaas te kom, maar dit hoef nie die einde van u verhouding met u hunk te beteken nie. In plaas daarvan om kaasskil in die asblik te gooi, gebruik dit om sop en aftreksels te geur.
Terwyl u sop of aftreksel kook, sal die skil van kase soos Parmesan of pecorino sag word en die vloeistof geur. Dink so daaroor: as kaas bo -oor gestrooi smaak, smaak dit goed in die sous.
Hierdie truuk is so moeiteloos as effektief, en dit is ook 'n ander manier om voedselverspilling te verminder.
Spoel dit af en gooi dit in die pot sodra die vloeistof kook. (Onthou net om dit uit te haal voor jy dit voorsit.) As jy 'n kaasvleisaftreksel maak, was die skil, bedek dit met water en voeg enige garnering by, soos wortels of uie. Bring die vloeistof tot kookpunt en laat dit vir een of twee uur prut. Gebruik dit in geregte soos risotto of braise, of maak dit eenvoudig die basis van u volgende sop.
'N Ander manier om Parmesaan -skil te gebruik wat u moontlik nie oorweeg het nie, is om dit in 'n braaikuiken of oor 'n vlam te rooster, net soos 'n malvalekker. Simply Recipes stel voor dat jy die geroosterde, gesmelte nuggets eet soos dit is of as croutons op slaaie of in sop gebruik.
As u nie so vinnig deur kaas gaan soos sommige van ons nie, vra dan u kaashandelaar om die oorblywende koring vir u op te slaan.
Red jou parmesaan skilpe, mense! Elke keer as u 'n blokkie parmesaankaas klaarmaak, vries die skil in 'n sak in die vrieskas om hierdie parmesaankaas later te maak!
Ons hou daarvan om die koring gedurende die jaar in een sak in die vrieskas te bêre, en dan het ons al die parmesaankosse wat ons ooit nodig het, op 'n slag byderhand!
Bone en knoffelroosterbrood in sous
'N Eenvoudige gereg met romerige boontjies met dun velle en sous op roosterbrood is maklik om te maak, en 'n troos om alleen te eet of 'n skare te voed. As jy die boontjies voor die tyd berei, kan dit 3 dae in die yskas gehou word, maar dit kan nodig wees om 'n skeut water by te voeg wanneer jy dit verhit. Die sous is 'n uitstekende manier om van parmigiano -skilpe gebruik te maak, as u dit toevallig red, maar as u nie daar is nie, kan u dit steeds ryk aan umami maak: Klits 'n opgehoopte eetlepel wit miso met 'n bietjie van die boontjiesop om dit glad en klontvry te maak, en voeg dit dan terug in die pot. Dit sal 'n soortgelyke, hartige diepte toevoeg. Die gereg lyk eenvoudig, maar dit sal nie so wees as u die sous goed geur en elke bakkie ruim met olyfolie, gerasperde kaas en kruie versier net voordat u dit eet nie.
4. Voeg knoffel- en pepervlokkies by die kastrol terwyl die raapmengsel kook, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg sous en parmesaankaas by tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag en kook, roer af en toe, tot effens verdik, ongeveer 15 minute. Verwyder van die hitte, gooi die parmesaankaas weg.
6. Bring intussen 'n groot kastrol water tot kookpunt. Voeg pasta by en kook volgens aanwysings op die verpakking. Ongeveer 2 minute voor die pasta gaar is, voeg ertjies by. Dreineer goed. Voeg by kastrol met sous hitte oor lae. Voeg die oorblywende ½ eetlepel botter, ½ teelepel sout en gereserveerde raapmengsel by en roer liggies. Roer spinasie by.