Trakal: The Patagonian Spirit Bartenders Love - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Bartenders is mal oor hierdie patagoniese gees wat na die state kom
Niemand sal jou die skuld gee as jy nog nooit van die Patagoniese gees Träkál gehoor het nie. Dit is slegs in die staat in Colorado en Georgië beskikbaar sedert dit in die herfs van 2017 begin het. Maar wat presies is hierdie eksotiese gees? Dit is geskep deur Sebastian Gomez, en dit is 'n peper en krapperige drank met plaaslike kruie en bessies.
'Ek het gedink, waarom gee iemand nie 'n gees vir Patagonië nie? Dit was 'n idee wat ek nie kon skud nie, "sê Gomez. 'Ek het besluit ek wil die beste gees skep met plaaslike bestanddele, wat beteken dat ek baie moes uitvind en ontdek.'
Na jare se proef en fout het Gomez Träkál geskep, wat na 'n mengsel van gin en brandewyn smag. Die idee agter die smaak, sê Gomez, was om 'n gees te skep wat die Andesbos wat om die distilleerdery omring, ontlok het. Dit is effens soet en baie kruidagtig, met aantekeninge van koel vinkel en ryp rooi bessies. Daar is ook iets daaraan wat moeilik is om vas te stel, waarskynlik omdat al sewe die botanika wat in Träkál gebruik word, inheems aan Patagonië is en nie 'n spieëlproduk in die Verenigde State het nie. Uiteindelik was die drank uniek genoeg dat die FDA sy eie kategorie gegee het en dit 'n 'gees gedistilleer van appels en pere' genoem het.
'Ek hou van hoe uiteenlopend dit is,' sê die bar-akteur Alexis Osborne in Smōk in Denver, wat een van die eerstes was wat Träkál in cocktails gebruik het. 'U kan soveel unieke dinge daarmee doen, maar dit is nog steeds herkenbaar en werk vir enige seisoen.'
Osborne het dit gemeng met vye, bessies, kruie en speserye. Sy sê jy kan al die aspekte van Träkál bespeel en eindelose paringsopsies skep. Sy bied selfs 'n Träkál-bier-slushie met die naam Medieval Mastermind aan, wat saam met droë gehopte ketel suur ale, suurlemoen, koejawel en Contratto bianco vermouth vervaardig word. Sy maak ook die Kal It Magic (resep hieronder), 'n lewendige Träkál-skemerkelkie met helder pers vlinder-ertjie-blomtee.
"Träkál is 'n nat droom van die kroegmanne," sê Joshua Sevy, die eienaar en kroegman by Denver's Tatarian. 'Dit sit in 'n smaakprofiel wat maklik en lekker is om funky, heerlike en gebalanseerde cocktails te maak. Dit speel goed in Tiki-cocktails, sowel as 'n geroosterde cocktail-voorwaartse cocktail. "
Die visie vir Träkál het ontstaan ​​toe Gomez vir die drankonderneming Diageo gewerk het. Hy het besluit dat as Mexiko tequila en Peru sou hê, sou Patagonië nie sy eie gees hê nie. Daarom het die inheemse Argentyn alles verkoop wat hy besit, na Patagonië verhuis en begin eksperimenteer met die maak van sy eie. Hy het alle produkte en arbeid by die plaaslike bevolking verkry en 'n produk geskep wat goed geproe het en die mense en die plek ondersteun het. Die idee, sê hy, was om die distilleerdery by die bestanddele te bring, eerder as andersom.
"Ek wou iets regtig hê waaraan ek my naam kon noem, en besef dat ek drank wil maak," sê Gomez, wat 'n geruime tyd in die bedryfs- en finansiële gebied gewerk het. 'Maar dit gaan nie oor my nie, dit gaan oor die plek. Al wat ek doen is om dit in 'n bottel te sit. "
Gomez vind crabappels en pere wat in Patagonië wild groei. Hierdie vrugte word dikwels gemaak in 'n gefermenteerde drank genaamd chicha. Gomez koop tuisgemaakte chicha by plaaslike produsente om te distilleer. Die inheemse plante word ook deur die naturelle gepluk en bevat blare van sekere bome, kruie en bessies. Daarmee skep hy 'n essensiële olie - 'n idee wat sy ma gehad het om die hele seisoen konstante geur te kry. Dit het ongeveer drie jaar geëksperimenteer voordat hy dit vervolmaak het.
Toe Gomez gereed was om Träkál uit Chili en na die Verenigde State te neem, het hy sy vriend en sakevennoot, Ben Long, ingetrek om hom te help. Hulle besluit op Denver, 'n stad wat die omgewingsvriendelike, buite-lewenstyl van Patagonia naboots, genoeg, in werklikheid dat Long Colorado as die Patagonië van die Noorde gedoop het. Daarom het hy na die Mile High City verhuis en Träkál na verskillende kroeë gebring wat innoverende en smaaklike cocktails ten toon gestel het.
'Dit is soos niks daar buite nie. Ek is dankbaar dat ek een van die vroeë aannemers van die handelsmerk kon wees, 'sê Sevy, wat hieronder die resep vir sy Notro-skemerkelkie deel. 'Träkál sal altyd op my rak sit en 'n aas in die gat vir ons wees.'
Binnekort sal Träkál op nog meer rakke wees, aangesien die handelsmerkvertakkings na die Weskus vroeg in 2019 en Europa kom. As die gees in hierdie markte net so gewild bly soos in Colorado en Chili, kan Gomez verwag dat dit 'n belangrike uitvoer van Patagonië sal word.
Probeer die onderstaande drie resepte wat met Träkál gemaak is.
Hierdie diep, aardse en kruidagtige skemerkelkie-werke om die bos waar Träkál gemaak is, uit te beeld. 'Dit het 'n delikate, blomme-soetheid wat gebalanseer word deur 'n helder bitter vonk,' sê skepper Daryl Pryor van die klandestiene cocktail den B&GC van Sage Restaurant Group in Denver .
Träkál is die ster van hierdie cocktail wat deur Osborne geskep is, alhoewel jy op die eerste slukkie dalk dink dat jy 'n tippel met gin gemaak het. Die effense hitte speel goed saam met die kruidagtige drank, en in die algemeen bewys hierdie helder cocktail lig, blomme en maklik om te drink.
The Notro is 'n soort rooibloeiende boom in Patagonië (ook die vuurbos genoem), wat pas by die boomtema van The Tatarian. Hierdie drankie wat deur Sevy geskep is, smaak egter glad nie houtagtig nie. In plaas daarvan is dit terselfdertyd helder, vars, kruie en vrugtelik, soos 'n verhoogde Cosmopolitan wat niemand sou huiwer om in die openbaar te bestel nie. Dit bied ook 'n aangename pienk kleur, wat dit 'n moet maak vir kleurvolle cocktailpartytjies.
Kyk die video: 5 Practical Bar Hacks And Bar Magic Tricks That Will Help You To Make Tips (Julie 2022).