Hoe om worsies te maak: 19 stappe (met foto`s) - wikihow
Om tuisgemaakte worsies te maak, benodig `n bietjie belegging. Jy benodig `n vleissnyers en `n worsstopper, maar die resultate is die moeite werd. Die worsies sal nie net lekker uitkom nie, maar sal ook by jou verhemelte pas. Daarbenewens sal jy genoeg hê om te deel. Elke resep lewer ongeveer 2,3 kg (5 pond) wors.
Berei voor om die worsies te maak
Versamel die bestanddele. Koop die vleis en kies die bestanddele wat jy sal gebruik om die worsies te maak. Dit is nie nodig om die resep na die brief te volg nie. Jy kan jou gunsteling speserye kies en weggooi wat jy nie baie omgee nie. Begin jou kreatiwiteit om jou eie spesery mengsel te maak.
Koop `n vleissnit. As jy worsies van nuuts af wil maak (veral as jy meer as een keer beplan), is dit beter om `n vleissnit te koop. Dit verseker dat die vleis goed gebreek word en dit moontlik maak om die worsies volgens die presiese spesifikasies van die resep te verslind. En nog beter, dit spaar jou tyd.
Sommige algemene blenders kom met `n vleissnit, wat baie effektief is om worsies te maak.
Koop `n shredder met growwe en fyn versnipperingsopsies, aangesien verskillende resepte verskillende vleis teksture benodig.
As jy verkies om nie die vleis op jou eie te slyp nie, vra die slagter om dit vir jou te doen.
Koop `n worsstopper. Dit is `n ander noodsaaklike toestel as jy beplan om meer as een keer worsies te maak. Om die worsies in varkvleisies te plaas, verbeter die smaak van die wors baie, deur die geure te meng en mekaar te marineren. Dit gebeur nie veel as die vleis nie in die maag is nie. Jy kan die worsies handmatig invul as jy ondervinding hierin het, maar dit is baie waarskynlik dat jy dit nie het nie. Daarom sal die uitslae waarskynlik nie so goed wees nie.
Sommige vleisgrinders kom met `n worsstopper.
As jy verkies om nie een te koop nie, kan jy los worsies maak deur hulle die vorm van hamburgers te gee.
Kies lekkergoed vir die worsies. Die mees algemene is gemaak van gesoute varkvleis. Jy kan dit koop in baie slagters en op die internet en verkoop dit gewoonlik deur die meter (of voete). Byvoorbeeld, 4.6 m (15 voet) varkvlekkasme is 453.5 g (1 pond).
As jy verkies om nie tradisionele omhulsels van varkvleis te gebruik nie, is sintetiese omhulsels van kollageen ook beskikbaar.
Nog `n opsie is om savoy koolblare te gebruik wat gebleik is soos omhulsels as jy wil om te verhoed dat vark gebruik word.
Verkoel vleis en toerusting om worsies te maak. Voordat jy begin, maak die vrieskas skoon om plek te maak vir die vleis, vet en al die toerusting wat jy sal gebruik, insluitend die bakkies. Dit is noodsaaklik om alles koud te hou wanneer worsies gemaak word. As die vet begin versag, sal dit nie goed met die vleis emulgeer nie. Dit beteken dat wanneer die worsies gekook word, die vet van die vleis afgeskei sal word in plaas daarvan om daarmee te kook. Ten slotte sal die worsies bederf word. Om alles koel te hou, voorkom dat dit gebeur.
Vries vleis en vet totdat dit stewig word, voordat jy aan die werk sit. Op hierdie manier wanneer jy besig is om die worsies te maak, sal hulle koud bly terwyl jy ontdooi.
Plaas die toerusting in die vrieskas vir `n paar uur voordat jy die worsies begin maak.
As jy gereed is om te begin, maak seker dat alles koud genoeg is. Die bestanddele en toerusting moet so koud wees dat jy ongemaklik met hulle sal werk. As vleis en materiaal begin verhit tydens die worsmaakproses, sit hulle van tyd tot tyd weer in die yskas om af te koel. Dan verwyder hulle wanneer hulle koel genoeg is om weer met hulle te werk.
Kruis die vleis
Berei `n ysbad voor. Vul `n groot bak met ys en sit `n klein bak binne. Plaas dan die vleis in die klein bak. Dit is die manier om vleis koud te hou terwyl jy werk. Maar soos ons vroeër gesê het, as die vleis begin opwarm, sit dit weer in die vrieskas, sodat dit weer afkoel.
Sny die vleis en die vet. Sny bevrore vleis en vet vinnig in klein stukke van 1 cm. Vervang dan die vleis en vet in die klein bak met ys as jy dit klaar sny. Weereens, dit dien om te verseker dat die vleis koud bly tydens die proses.
Meng die vleis en vet met die speserye. Meng die vleis en vet eers met `n skoon lepel terwyl hulle in die yskas bly. Voeg dan sout, peper, kruie en speserye by. Werk vinnig sodat die vleis nie begin opwarm nie. Sodra die bestanddele heeltemal gemeng is, verwyder die bak uit die ysbad en bedek dit met plastiekwrap.
Vries die vleis mengsel vir 30 minute. Moenie langer as `n uur lank vassit voordat jy dit verpletter nie. As jy dit vir `n lang tyd vries, sal dit moeilik wees om dit te onderdruk. Om dit korrek te verpletter, moet dit effens sag in die middel wees en op die oppervlak gevries word.
As jy `n resep met klam bestanddele soos asyn, sjerrie of heuning gaan maak, meng die nat bestanddele en sit dit in die yskas vir later gebruik.
As jy die omhulsels vir worsies gaan gebruik, verwyder dit uit die vrieskas en plaas dit in `n skottel om dit te week en versag.
Sny die vleis. Verwyder die shredder uit die vrieskas en stel dit volgens die vervaardiger se instruksies. Plaas `n koue bak onder die slypskyf om die grondvleis te vang. Verwyder die vleis uit die vrieskas en slaag dit deur die grinder deur die fyn of growwe grind opsie te gebruik, afhangende van jou voorkeur.
Sommige resepte beveel aan om `n spesifieke versnydingsopsie te gebruik, maar baie gee dit aan die persoon se smaak.
Die opsie van growwe verplettering is soortgelyk aan growwe verplettering. Maal die vleis in dik stukkies, terwyl die fyn gekneusde opsie die vleis fyngemaal.
As dit blyk dat die vleis tydens die versnippingsproses verhit word, neem dit `n paar minute terug na die vrieskas voordat dit verder gaan. Dan bly dit net wanneer dit genoeg afgekoel het.
Vries die grondvleis. As jy dit klaar gemaak het, bedek die bak en sit die vleis weer in die vrieskas. Moenie dit stol nie, maar doen dit van buite af. Terwyl jy wag vir die vleis om te vries, maak die beskikking skoon en stoor dit.
Sluit nat bestanddele in. Verwyder die bak uit die vrieskas en voeg die oorblywende klam bestanddele by, soos asyn, sjerrie of heuning. Gebruik `n standaard blender, lepel of hande om die bestanddele te meng totdat die vleis van die worsjies taai word en bymekaar bly.
As jy nie van plan is om die worsies in te gooi nie, is hulle gereed om dit te kook of te stoor. Jy kan hulle die vorm van hamburgers gee en dit vir later gebruik kan vries of kook vir 5 minute in elke pan.
As jy worsbroodjies gaan maak, vervang die worsmengsel in die vrieskas en berei die worsstopper voor.
Stuff die worsies
Berei die toerusting voor om die worsies te spul. Verwyder die laai uit die vrieskas en programeer dit volgens die vervaardiger se instruksies. Laat warm water deur die worshange loop en hulle voorberei om dit te spuit deur een kant oor die rand van die bak te plaas terwyl die gom se stert steeds in warm water suig. Berei `n koue bron voor waar die worsies gevul word. Uiteindelik, verwyder die vleis uit die vrieskas.
As jy water laat deurloop, kyk na lekkasies. As jy een vind, gooi die derm uit.
Probeer om jou ingewande te verdraai omdat jy per ongeluk een kan skeur as jy hulle moet ontwrig.
Plaas `n omhulsel in die buis van die vulsel. Elke omhulsel moet `n paar meter lank wees. Jy moet die hele omhulsel in die buis skuif met `n stert van 20.3 cm (8 duim) wat van die einde af hang. Wanneer die wors gevul word, sal die vleis die derm vul. In sommige gevalle benodig jy net `n omhulsel vir `n hele reeks worsies.
Vul die derm. Plaas die vleis in die worsbroodjie, alles gelyktydig. Draai die vulsel sodat die vleis uit die buis kom en vul die omhulsel. Gebruik een hand om die omhulsel stadig uit die buis te verwyder terwyl die vleis dit vul en die ander hand gebruik om die worsvorm die vorm van `n spiraal te gee.
Jy het `n bietjie oefening nodig om te leer hoe om vinnig die vulsel te draai en die maag te vul. Dus, aan die begin moet jy net bietjie gaan, want jy wil nie die maag skeur nie.
As jy wors het wat nie in die wors pas nie, hou dit in `n ysbak totdat die worsies uitloop. Vul dan vinnig die vulmasjien op.
As daar `n gebrek aan omhulsel is, verwyder dit uit die vulsel, bind die einde en gaan voort met `n ander omhulsel. Gaan voort met die binneste tot die vleis uitloop.
Vorm die snare. Jy moet een of meer worsies hê wat aan die een kant van die omhulsel vasgebind is en oop in die ander. Die snare vorm soos volg: meet 15 cm (6 duim) van die knoop, knyp die wors met duim en wysvinger en die gebruik van hande om die twee dele draai in die rigting van jou drie keer.
Meet 15 cm (6 duim) verder in die spiraal, maak `n knippie en hierdie keer draai drie keer van jou af. Gaan voort op hierdie manier om die spiraal af te gaan totdat jy uit die ruimte loop om meer snare te maak. Plak die einde van die spiraal vas teen die vlees.
Maak seker dat jy `n tou aan jou en die volgende tou van jou afwend. Dit verseker dat die snare nie ontrafel nie.
Droog en stoor die worsies
Hang die worsies om te droog. Gebruik `n houtdroogrek of ander soort rak om die worsies te hang totdat dit droog word. Sit hulle op die rooster sodat die snare hang, maar nie ineenstort nie. Laat hulle vir een uur en `n half droog.
Blaas die lugborrels. Steriliseer `n naald deur dit oor `n vlam te verhit en gebruik elke stukkie wors waar jy `n lugborrel sien. Dit laat die uittreksel van gevang lug na die binnekant toe en plat die omhulsel teen die vleis.
Stoor die worsies. Plaas hulle oornag in `n bak in die yskas om die geure te vermeng. Na 8 uur sal die worsies gereed wees vir verbruik. Kook dit binne `n week of vries dit tot `n paar maande voordat jy dit eet.
Worsies vir ontbyt
1.8 kg (4 pond) varkskouer
453.5 g (1 pond) varkvleis
4 teelepels vars salie fyngekap
5 teelepels vars fyngekapte tiemie
1 teelepel vars fyngekapte roosmaryn
1 teelepel rooi chili-vlokkies
680.3 g (1 1/2 pond) varkvleis
1/2 koppie geroosterde vinkelsaad
1 geskil en fyngekapte knoffelkop
3/4 koppie droë sjerrie
1/4 koppie sjerrie-asyn
Hoender- en Appelworsies
907.1 g (2 pond) vleislose hoenderdoop met vel
907.1 g (2 pond) varkskouer
1 teelepel vars gekapte salvia
1 teelepel plat blaar pietersielie, vars en gekap
2 teelepels varsgemaalde peper
1 teelepel gebreekte rooi chili-vlokkies
1 koppie geskil en gekapte appels
1/4 koppie kalvados
Om droë of semi-droë worsies te maak (byvoorbeeld, peperoni, kielbasa en dies meer), sal dit nodig wees om die geneesmiddel te gebruik, wat tot `n sekere mate ingewikkeld is.
Vlekvrye staal toerusting vir die maak of vul van wors gewoonlik kos meer as plastiek kinders, maar dit is die moeite werd as jy van plan is om worsies op groot skaal te maak.