Hoe om Sjinees Gebraaide Rys te berei: 13 stappe (met foto`s)
Sjinees gebraaide rys is `n pragtige en tradisionele gereg Chinese kombuis wat as `n bykos bedien word. As jy dit gewoonlik in jou gunsteling restaurant bestel, is dit dalk tyd om `n tuisgemaakte variant te probeer. Op hierdie manier kan jy die bestanddele aanpas volgens jou smaak. Terwyl dit wel waar is dat die voorbereiding van rys effens moeisaam is, is dit relatief maklik om te doen - sodat jy dit kan voorberei, selfs al het jy nie veel ondervinding met Chinese kos nie.
2 koppies (473 ml) water
1 koppie (195 g) mediumgraan, wit of volgraan rys
½ teelepel (3 g) sout
1 eetlepel (ongeveer 15 ml) neutrale olie soos grapsaadolie of koololie
1 koppie (150 g) ontdooide ertjies en wortels
1 teelepel (5 g) fyngekapte gemmer
1 teelepel (5 g) gekapte knoffel in dun stukke
2 effens geslaan eiers
2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) sesame olie
Sjinese ui (grasuie) gekap (opsioneel vir garnering)
Spoel die rys uit. Voordat jy dit kook, is dit verkieslik om dit in `n verkoeler te spoel om die grond, stysel of enige ander oorblyfsel te verwyder. Sit dit in `n kuil en dreineer dit met koue water.
As jy min tyd het, kan jy die vorige stap oorskiet. Hou egter in gedagte dat as jy dit nie spoel nie, jy `n taai rys kan kry.
Kook die water. Voeg in 1 klein of medium kastrol 1 maat rys by vir twee metings. Voeg vir hierdie resep 2 koppies (475 ml) water by die pan. Sit dit in die kombuis en sit dit oor hoë hitte.
Hou in gedagte dat rys gewoonlik uitstyg wanneer dit gekook word, maak dus seker dat jou kastrol groot genoeg is. Oor die algemeen is `n 2,5 L (twee kwart) kastrol geskik vir 1 koppie (195 g) rou rys.
Voeg die rys en sout by. Sodra die water gekook is, voeg 1 koppie (195 g) wit of bruin mediumgraanrys en ½ teelepel (2,84 g) sout by die pan. Verlaag die hitte tot medium hitte om te prut.
1 koppie ruwe rys lewer gewoonlik sowat 3 koppies gekookte rys.
Benewens sout, kan jy ook botter gebruik om rys te maak. Voeg 1 eetlepel (ongeveer 14 g) botter by indien nodig.
Bedek die pot en laat die rys kook vir minstens 18 minute. Sodra dit gesmoor het, verminder die temperatuur tot lae hitte. Bedek die pot en laat die rys kook vir minstens 18 minute. Op daardie tydstip kan jy die rys probeer. Wanneer die rys op sy punt is, voel dit stewig maar sag. Dit moet nie skerp wees nie. Dit is waarskynlik dat jy `n effens klam rys kry, maar dit moet nie pejagoso wees nie.
Bruinrys neem meer tyd om te kook, dus jy kan dit probeer om na 30 minute van kook.
Moet nie die pan voor 18 of 30 minute kook nie, afhangende van die tipe rys wat jy gebruik. As jy dit doen, sal jy die stoom ontsnap, wat die kooktyd in werklikheid sal verleng.
As een keer die rys gekook het, kry jy steeds vloeistof in die pan, dreineer dit in die wasgoed.
Skakel die hitte af en laat die rys rus. As jy seker is dat jy gereed is, skakel die brander uit en laat dit vir 2 of 3 minute in die bedekte pan sit. Op hierdie manier sal die rys vir nog `n paar minute sy stoom voltooi.
Strek die rys in `n skinkbord en plaas dit vir 1 uur onder `n waaier. Die rys moet effens droog wees voordat dit gebraai word. Sprei dit dan op `n enkele rak, bakplaat of in `n ander groot kastrol. Plaas dit onder `n tafelventilator vir ongeveer `n uur om dit te help droog.
As jy nie `n tafelventilator het nie, oorweeg dit om dit in die oggend of die nag voor die dag te beplan om die gereg voor te berei. Verkoel die gekookte rys tot dit tyd is om die skottel voor te berei om dit te help droog.
Verhit `n wok in die kombuis. Tradisioneel word gebraaide rys in `n wok gekook, so as jy dit tuis wil voorberei, is dit die beste alternatief. Plaas dit in die kombuis en lig die vuur teen medium hitte om vir ongeveer vyf minute te verhit.
As jy nie `n wok het nie, werk `n pan of pan ook goed om rys te braai.
Voeg neutrale olie by. Wanneer die wok warm is, voeg 2 eetlepels (ongeveer 30 ml) neutrale olie, soos canolaolie en grapsaadolie by. Draai die wok stadig aan om seker te maak dat die olie die bodem eweredig bedek.
Neutrale olies is diegene wat nie `n intense geur in hulself het nie, dus voeg hulle geen ekstra geur by die kos nie. Benewens canolaolie en grapsaadolie, beskou ander soos koring, grondbone en saffloer.
Kook die gemmer, knoffel, uie, ertjies en wortels tot sag. Voeg by WOK `n klein wit ui voorheen gekap 1 koppie (150 g) van ertjies en wortels ontdooi, 1 teelepel (5 g) fyngekapte gemmer en 1 teelepel (5 g) van knoffel gekap in fyn stukkies.
Jy kan die groente wat jy die meeste in die rys hou, inkorporeer. Sommige alternatiewe wat kan rekening hou is kool, groenbone (groenbone), peper (Pimento), sampioene, water kastanjes of groen uie, gekap voorheen al.
Voeg eiers en rys by
Voeg die geklitste eiers in een helfte van die wok by. Sodra die groente gekook is, neem dit na die kant van die wok met behulp van `n spatel. Voeg dan 2 voorheen geslaan eiers by en roer met die spatel. Wanneer dit goed gemeng is, voeg dit by die groente.
As jy verkies, kan jy `n eiervervanger gebruik.
Meng die gekookte rys, die sojasous en die sesame-olie. Na die eiers te kook en met die groente te meng, voeg 3 koppies gekookte rys by en voeg 2 tot 3 eetlepels (30 tot 40 ml) sojasous volgens jou smaak by. Voeg dan 1 eetlepel (15 ml) sesamolie by en roer al die bestanddele totdat dit goed opgeneem is.
In plaas van sojasous kan jy vissaus of oestersous gebruik.
As jy iets apart wil maak wat die rys vergesel, kan jy hoender of beesvleis in stroke of gekap.
Dit is raadsaam om die rys te probeer voordat dit met die sojasous en die sesame-olie gemeng word. Voeg indien nodig sout en varsgemaalde swartpeper by die seisoen.
Braai die mengsel tot warm. Gaan voort terwyl dit oor medium hitte gekook word. Braai die rys totdat al die bestanddele baie warm is, dit sal ongeveer 5 minute neem.
As jy agterkom dat die rys begin brand, val die vuur af.
As die mengsel aan die wok vasstaan, voeg nog `n paar druppels olie by.
Miskien wil jy die rysgereg klaarmaak met gekapte Sjinese ui.
Vermy die toevoeging van baie sojasous of enige ander sous tot die rys. Wat gesoek word, is om die smaak te verbeter - maar die oormaat sous kan die rys verterig maak.
Maak seker dat die wok of koekie wat jy gebruik nie oorloop met bestanddele nie. Andersins sal hulle nie gelyk gekook word nie.