Wat is sojasous en hoe word dit gemaak?
Asiatiese Kos Sjinese Souse Chinese kos
Wat is sojasous?
Bestanddele, hoe dit gemaak word, rasse, en hoe om sojasous op te slaan.
Sojasaus is 'n bruin, sout, vloeistof wat in 'n verskeidenheid Asiatiese kombuis gebruik word as 'n kruie of geurmiddels. Sojasous word gemaak van gefermenteerde sojabone , sout, water en soms geroosterde korrels. Sojasous het 'n aardse, umami- geur, wat dit 'n ideale alledaagse geurmiddels maak.
Hoe word sojasous gemaak?
Die tradisionele metode om sojasaus te brou, verg veelvuldige stappe en kan 'n paar dae neem om te voltooi, afhangende van die resep.
Om sojasous te maak, word sojabone eers gekook om die boontjie te versag. Vervolgens word bakteriese en swam kulture bygevoeg om die fermentasieproses te begin. Geroosterde koring of ander korrels kan ook by hierdie mengsel gevoeg word om 'n unieke geur te gee.
Die sojaboonkultuurmengsel word gekombineer met 'n sout pekelwater en toegelaat om vir 'n spesifieke tyd te "brou". Tydens hierdie proses breek die mikroörganismes proteïene en suikers af wat natuurlik in die sojabone voorkom in talle verbindings wat die komplekse geur en kleur van sojasous skep.
Na die fermentasieproses word die mengsel gedruk om die donkerbruin, geurige vloeistof te onttrek. Die gevolglike vaste stowwe word dikwels as veevoer gebruik. Voordat die onttrekde vloeistof verpak en verkoop word as sojasous, word dit gepasteuriseer om enige skadelike mikroörganismes uit te skakel en gefiltreer om deeltjies en ander rommel te verminder.
Bevorderings in voedselproduksie het gelei tot 'n vinniger, minder duur metode om sojasous te vervaardig, wat suur-gehidroliseerde plantaardige proteïen gebruik.
Hierdie metode vereis slegs 'n paar dae en lewer 'n meer konsekwente produk met 'n langer rakleeftyd. Teenstanders verwerp hierdie metode, aangesien dit nie die diepte van geur skep met die tradisionele brou-metode nie.
Daar is letterlik honderde sojasousvariëteite. Variëteite is afhanklik van die bestanddele wat gebruik word, die metode wat gebruik word om die sous te skep en die streek waarin dit gemaak word.
In die Verenigde State is daar 'n paar hoofvariëteite wat in supermarkwinkels of resepte voorkom: lig, donker, lae natrium en tamari.
Ligte Sojasous - Hierdie dun, bruin vloeistof is wat die meeste Amerikaners as gereelde sojasous noem. Dit is 'n goeie alledaagse speserye en speserye.
Donkere Sojasous - Hierdie soort sojasous het melasse of karamel bygevoeg na die brouwproses, wat die sous effens verdik en 'n soeter, meer komplekse smaak lewer.
Lae Natrium Sojasous - Sout is 'n belangrike komponent in die produksie van sojasous, want dit dien as 'n antimikrobiese middel. Die meeste lae natrium sojasouse word gemaak met behulp van die suur-hidroliseerde plantaardige proteïen metode, wat nie bakteriese en swam kulture gebruik nie en dus minder sout benodig.
Tamari - Hierdie Japannese Sojasaus is gemaak met slegs sojabone en geen koring of ander korrels nie. Tamari het 'n baie skoon geur en word begunstig deur diegene wat 'n koring- of glutenvrye dieet benodig.
Sojasous is berug om hoë hoeveelhede natrium te bevat, maar dit is ook ryk aan antioksidante, isoflavone, proteïen, en selfs 'n klein hoeveelheid vesel. Een eetlepel sojasous bevat ongeveer 11 kalorieë, 2 gram proteïene, 1 gram koolhidrate en 1006 mg natrium.
Die voedingswaarde sal wissel afhangende van die verskeidenheid sojasous en die bestanddele wat gebruik word om dit te maak.
Hoe om sojasous op te slaan
Onopgemaakte sojasous is rakstabiel en kan in 'n koel, donker plek gehou word. Sodra dit oopgemaak is, moet sojasous in die yskas gehou word vir optimale smaak. Die hoë soutinhoud van die meeste sojasous sal verhoed dat gevaarlike mikroörganismes teen kamertemperatuur vermeerder, maar die delikate geurverbindings wat tydens die fermentasieproses geproduseer word, word die beste beskerm onder verkoelde toestande. Lae kwaliteit sojasouse is minder geneig om 'n merkbare afbraak in geur te hê indien dit by kamertemperatuur gestoor word.