Pasta met spollichinibone - Resep Pasta met spollichinibone van Misya - Nuwe resepte - 2022
Pasta met spollichinibone
Resep Pasta met spollichinibone van van 10-08-2018 [Opgedateer op 30-09-2018]
Daar pasta met spollichinibone dit is 'n besonder geurige en smaaklike gereg. Anders as wat dit mag lyk, is dit 'n somerresep, aangesien die spollichini basies vars boontjies is. In Napels is dit gebruiklik om dit met gemengde pasta voor te berei deur dit te noem "spullecarielle cu met mmiscata pasta"maar weet jy hoekom? Spullicarielli kom van die werkwoord"sif deur"wat beteken om te dop, te skil en pasta"toegelaat"sou gemengde pasta wees. In die verlede was die taak van byt vir kinders voorbehou, 'n manier om hulle in die kombuis te laat deelneem en tyd saam deur te bring.
Vir my hierdie somer pasta en boontjies dit hou verband met my vakansie in Baiazzurra, 'n toeriste dorpie naby Napels, waar ek my somer vakansie vir my eerste 18 lewensjare deurgebring het. En dit was een van die geregte wat hulle ten minste een keer per week geëet het, aangesien daar 'n groenteboer was na die capannella wat baie goed verkoop het en ons kinders is die taak gegee om vrugte en groente daar te gaan koop en dan na die kroeg te gaan om die koerant te koop voordat ons na die strand kon gaan om pret te hê :)
Hoe om pasta met spollichinibone te maak
Begin die spollichini afskud.
Sny die ui en seldery in klein stukkies en sny die kersietamaties middeldeur.
Braai die ui en seldery in die olie en voeg dan die kersietamaties by.
Kook vir ongeveer 10 minute en voeg die boontjies in die pan.
Meng en voeg genoeg water by vir 1 uur kook.
As die spollichini gaar is, voeg sout en peper by en voeg die pasta by.
Voeg indien nodig meer water by en sit 'n bietjie vars gekapte basiliekruid in.
Kook die pasta volgens die tye op u verpakking, en laat dit dan 5 minute rus.
Jou pasta met spollichinibone is gereed om bedien te word.
Ongeveer 1 kg en 'n half spollichinibone moet geskil word
1 eetlepel drievoudige tamatiepasta
pasta met spollichiini boontjies
Skep eers die spolichinibone uit. Voeg in 'n groot pot die olie by met die geskilde knoffel met 'n tandestokkie, die gesnyde San Marzano -tamaties en soteer 'n paar minute sonder om die knoffel te laat kleur. Voeg dan die peulgewasse en basiliekruid by, voeg die tamatiepasta by, geur met sout en bedek die boontjies met 'n paar glase water. sit die pot op lae hitte en kook vir 'n uur tot die bone sag is.
Voeg op hierdie punt die gemengde pasta by en kook vir die tyd wat op die verpakking aangedui word.
sodra die pasta met die boontjies gaar is, besprinkel met 'n besprenkeling swartpeper en sit dit dadelik voor op die bord.
Verhit die ekstra suiwer olyfolie en bruin 1 knoffelhuisie in 'n groot pot
wanneer die knoffel goudbruin is, haal dit uit die pot met 'n vurk
Voeg die kersietamaties in twee dele by en kook dit vir 5 minute, voeg die sout en die spollichini in die pot, bedek met water en kook die spollichini tot sag (ongeveer 30 minute)
Sit dan die deksel op en bring tot kookpunt, gooi die pasta daarin en kook oor lae hitte.
As jy dit romeriger verkies, draai die pasta baie keer in die pot om alles te meng en romerig te maak (geskik)
bedien die gereg met 'n bietjie vars basiliekruid en 'n skeutjie rou olie
Flap se kombuis
- 350 g gemengde pasta
- 50 gr gerookte spek of guanciale
- 1 stukkie seldery
- 200 g geskilde tamaties
- 400 gr Spollichini (gewig reeds skoongemaak)
- 3 eetlepels EVO -olie
In die eerste plek, wat is spollichini? Spollichini is 'n Italiaanse vorm van die Napolitaanse term spullicarielli of vars geskilde boontjies. Omdat dit vars is, is dit nie nodig om dit ure lank te week voordat dit gaargemaak word nie.
Kap eers die wortel, ui, seldery en knoffel.
Sny die spek in skywe van 3-4 mm dik en sny dit dan in stukke.
Braai die spek in 'n groot kastrol met olie en voeg die groente by, nadat die vet deursigtig geword het, voeg 'n bietjie water by indien nodig sodat dit nie aan die bodem kan kleef nie. As die groente goed verlep is, voeg die boontjies wat voorheen uitgedop is by, voeg ook die kersietamaties en 'n handvol roosmaryn by. Voeg op hierdie punt kookwater by en kook ongeveer 1 uur en 'n half in 'n bedekte pot. Geur op hierdie stadium met sout, voeg die saffraan by en proe die boontjies. Hulle moet redelik sag wees, anders voeg 'n bietjie meer water by en kook dit verder.
Was en kap intussen die pietersielie en voeg dit by die boontjies.
As die boontjies gaar is, druk 'n deel met behulp van die houtlepel deur aan die kante van die pot te druk. Dit gee die gereg nog meer romigheid sonder om die prettige kontras van heelbone prys te gee (anders sou ons alles deur die menger geslaag het).
Voordat die pasta in dieselfde pot as die boontjies geplaas word, is dit noodsaaklik om die hoeveelheid water daarin te evalueer. Dit is omdat 'n oormaat water daartoe kan lei dat die pasta, as die pasta gekook word, 'n soppige voorbereiding het, en dit moet absoluut vermy word. Dit is altyd beter om 'n bietjie minder water in die pot te hê en dan 'n kastrol met kookwater afsonderlik te hê waaruit u, indien nodig, kan trek.
Laai die pasta op hierdie punt af en kook dit 'n paar minute minder as die gaarmaaktyd wat op die verpakking aangedui word, op hierdie stadium moet die voorbereiding baie dik wees. Skakel die hitte af en voeg 'n lekker strooi geklopte witpeper by. Laat dit vir ten minste 2 minute rus en word louwarm.
As jy ouer word, raak jy vervelig
Ja, jy is baie vervelig, jy en Lydia, wat my al vars ertjies laat koop het, ek kry nou 'n koors van "2 kg spullecarielli, wat dan die doel word", maar ek sal dit uiteindelik koop, al sou ek in klein hoeveelhede. Uff, ek moet ophou om met slegte geselskap te kuier. :)
my vriendin Lina, 'n Napolitaanse dokter wat nie meer 'n dokter kan wees nie, berei 'n ongelooflike pasta en boontjies voor wat volgens haar so goed is omdat dit met allerhande pasta gemaak word. Ek sal jou moet vra vir die spellucarielli
Hallo Giovanna, ek steur my nie aan hierdie verveling van & quotvecchiaia & quot; hou so aan!
'N drukkie, M.
Bella noisita ', maar'. Daar was.
(my Napolitaanse-Florentynse woordeskat groei !!)
Toe koop ek die vars boontjie wat in die noorde geweier word (en gevind word) & quotborlotto & quot en nada mas.
Gaar, gebraai, tamatie bygevoeg, maar seldery ontbreek.
Ek het 'n bietjie dille gehad en ek het dit daarin gesit. Kettery? miskien is hulle ook uit dieselfde botaniese familie (miskien !!)
@Cibou: jou woordelys sal nou die Encyclopaedia Britannica geword het :-) Embe & # 39, maal noodsaaklik: vars bone is te goed!
@Dede: hy ken hulle verseker. Vir 'n Napolitaanse is gemengde pasta noodsaaklik in hierdie geregte.
@Mafaldina: ek vind myself vervelig, laat staan ​​die ander :-)
@ Corrado: ook u, soos Cibou, met selfgemaakte woordeskat? -)
@Histeria-baan: ek weet nie hoe ketterig die dille met boontjies is nie, maar ek kan jou vertel dat seldery, soos hulle sê, 'sy dood' is, dit wil sê, dit pas by ons :-)))
Die opsionele, eksplisiete en vrywillige stuur van kommentaar na plasings behels die verkryging van die ingevoerde persoonlike data. Enige versoek om kennisgewing van verdere kommentaar op die pos behels die verkryging van die e -posadres van die persoon wat die versoek rig.
As u NIE van plan is om hierdie verkryging te magtig nie, moet u nie kommentaar lewer nie en / of nie die kassie merk nie "Stuur vir my kennisgewings".
Raadpleeg ons privaatheidsbeleid vir meer inligting oor die gebruik en berging van data
Spollichini boontjiesop Dit is regtig 'n understatement vir iemand soos ek wat Napolitaanse is.
Die hoofkarakters van hierdie sop, die spollichini, lig en vars, trou hulle wonderlik met selderystingels, 'n paar kersietamaties en 'n groot ronde ekstra suiwer olyfolie, rou bygevoeg en verteenwoordig 'n antieke manier van kook, 'n daad van liefde wat begin spullechiando (uit die Napolitaanse werkwoord spullechiare of spullecà), dit wil sê, vars bone en herinneringe saam afskud.
Hierdie spollichini boontjiesop vir dié van Napels is dit 'n kenmerk van die seisoen somer en 'n gereg, waarmee voorberei word spollichini, 'n verskeidenheid vars boontjies, gewoonlik uit Campania, gewoonlik in 'n kombuis, waar die vuur stadig sug en waar die sop van spollichini gaan voort om uit te straal in 'n erdepot, gemaak van rook, maar bowenal herinneringe: dié van die tafels, bedek met wit tafeldoeke en geurig met wasgoed, waar u die smaak van 'n Napolitaanse kombuis kan herontdek, wat amper nie lyk nie om meer daar te wees.
A spollichini boontjiesop wat nog herinner aan 'n ouma met vasgemaakte hare, met die "mantesino'Dit is die voorskoot, nog vars van seep, en wat met sy moeë en dikwels warm hande die vars boontjies begin afskil, voordat hulle dit sit, om te kook, te mompel, miskien die gemengde pasta by te voeg en die kook te vergesel van die ekspertrit. van 'n ou vrou lepelvol hout.
Die boontjies spollichini vandag nog 'n simbool van die somer en van die huise wat in Ischia gehuur is, toe die seisoen minstens drie maande geduur het en wat dit genoem word, omdat dit nog steeds met die peul gekoop en skoongemaak word net voordat dit gekook word.
Dit is dus 'n sop wat voorberei is om die tye van Italië op vakansie te onthou en wat alleen die beste van 'n somer verteenwoordig, wat op die tafels deurgebring is, witwyn per glas gedrink het, gelukkig gedrink en uitgespreek het, almal saam, baie gelukkige woorde, wat die lepels in 'n bord laat sak, wat 'n simbool geword het van die Napolitaanse kookkuns.
Pasta met spollichinibone - Resepte
Dit is my eerste keer in My Legume Love Affair, 'n geleentheid wat deur Susan van The Well-Seasoned Cook geskep en bestuur is. Hierdie maand is ons gasheer Jeanne van Cooksister.
Ek wil graag een van die bekendste Italiaanse geregte ter wêreld na haar tafel bring: pasta en boontjies, pasta e fasul 'in Napolitaanse dialek.
Daar is nie 'n nasionale resep daarvoor nie; elke streek het sy eie, elke gesin hul persoonlike weergawe.
Slegs een basiese bestanddeel vir almal gelyk: boontjies! Kombinasies met ander bestanddele is oneindig; u kan aromatiese kruie, tamatie, varkvet, ham of spek byvoeg; dit hang alles af van u eie resep.
My gunsteling kom uit Suid -Italië, 'n tuisresep van Nicodemo, 'n dierbare vriend van ons in Positano.
Baie eenvoudig, maar u moet aandag gee aan die keuse van boontjies: dit moet absoluut vars wees! Ek koop nog steeds boontjies op die weeklikse plaasmark, en vir my is dit nogal 'n verligting om bone te skil, ek het die jongste kinders geleer hoe om te doen, en dit help my gereeld. Dan vries ek dit, en ek sal dit altyd gereed hê as ons ons met hierdie gereg wil troos.
'n bietjie ui, wortel, seldery fyngekap
'n kersietamatie vir elke porsie
water of groente -aftreksel
- Sit die groente in 'n bietjie olie, en voeg 'n bietjie water by na 'n paar minute om dit nie te verbrand nie.
- Voeg boontjies by en meng 'n rukkie, voeg tamaties en water of aftreksel by tot heeltemal bedek, slegs 'n paar sentimeter oor die boontjies. Voeg sout en peper by.
- Laat stadig kook, prut, bedek met 'n deksel tot bone sag is. Voeg indien nodig meer water by.
- As die bone gereed is, voeg pasta by en kook die tyd op die verpakking.
- Dikker of meer vloeistof? Dit hang van u en u smaak af, voordat u pasta byvoeg, kan u 'n paar boontjies met 'n houtlepel teen die kante van die pot stamp om dit romeriger te maak.
- Voeg vars gerasperde peper en 'n bietjie parmesaankaas by voor dit bedien word.
En geniet nou 'n heerlike Italiaanse liedjie oor pasta e fasul!
Het jy hierdie liedjie geken?
'N Bekende en geliefde resep, nie net in Italië nie, maar oor die hele wêreld: die beroemde pasta en boontjies. Ten spyte van die nasionale roem, is daar geen enkele resep nie; elke streek het sy eie, elke gesin sy eie weergawe met sy eie persoonlike aanslag.
Slegs die hoofbestanddeel bly onveranderd: bone. Die verskillende toevoegings is baie, van die mees uiteenlopende geure tot tamatie, varkvet, ham of spek; elkeen gee sy merk aan so 'n eenvoudige en bekende gereg.
Pasta e fasul ', soos hulle in Napels sê.
En dit is 'n resep wat van daar af kom, van ons dierbare vriend Nicodemus, wat gelukkig is om op een van die mooiste plekke ter wêreld te woon: Positano. Dit is 'n eenvoudige tuisresep, gemaak deur sy vader, genaamd die kaptein, wat so sterk aangeraai is om nie die neute te gebruik nie, maar slegs sout en peper! Die uitvoering daarvan is baie eenvoudig, maar dit vereis 'n bepalende faktor wat die goedheid daarvan benadeel: die boontjies moet streng vars wees!
Hier onder word hulle gesê spollichini of spollecarielli,omdat hulle nog steeds met die peul gekoop word en net voor dit gekook word, uitgedop word. Ja, ek weet, baie sê dit is vervelig om boontjies en ertjies skoon te maak: ek hou daarvan, dit ontspan en gee bevrediging. Toe het ek my twee kleintjies ook geleer hoe om dit te doen en kry ek gereeld hulp. deur haak of deur skelm! Die afgelope tyd vind ek dit steeds op die weeklikse mark by "Km 0" van die Veronatura -konsortium wat ek gereeld besoek, en ek hou dit op: ek dop dit af (ons dop dit uit!) En dan vries ek dit, sodat ek dit altyd gereed kan hê wanneer die begeerte om met hierdie sop te knuffel.
Toe ons terugkeer van ons mini -vakansie, was my tas kosbaarder as ooit: dit bevat 'n geskenksak met egte spollichini, wat onmiddellik soos volg in die pot beland het:
- Soteer die gekapte groente in 'n bietjie olie, sorg dat dit nie brand nie, as jy 'n vinger water byvoeg.
- Voeg die boontjies by en meng goed, voeg die tamaties en water of sous by om dit heeltemal te bedek, net 'n paar sentimeter hierbo, sout en peper.
- Kook terwyl dit stadig prut en bedek tot die bone sag is. Voeg indien nodig nog 'n bietjie water by.
- As die bone gereed is, gooi die pasta daarin en kook vir die aangewese tyd.
- Digter (Azzecculiat 'soos hulle in Napels sê) of meer vloeistof? Dit hang van u smaak af, om dit romeriger te maak, kan u 'n paar boontjies met 'n houtlepel teen die kante van die pot fyn stamp voordat u die pasta byvoeg.
- 'n vars besprenkeling peper en 'n lekker parmesaankaas en die pasta e fasul word bedien!
Hierdie resep neem deel aan die kookboek, georganiseer deur die ondernemende Tavern MuVarA, vir die Campania -streek aangebied deur Lo di Galline 2nd life.
Pasta en spollichini
Pasta en spollichini, 'n eerste gang van die Napolitaanse tradisie wat baie vars en lig is, soveel dat dit hoofsaaklik in die somer berei word met die oes van vars bone, dit wil sê spollichini. Maar baie mense het die gewoonte om peulgewasse uit die dop te vries en dan selfs in die winter te eet.
500 g spollichini
200 gram vars of geskilde tamaties
'N Paar blare pietersielie
'N Bietjie brandrissie
Sonder die thermomix
Kook eers die boontjies wat volop bedek is met water, nadat dit voorheen geskil is. Kook ongeveer 45 minute oor matige hitte. Voeg dan die gemaalde knoffel, brandrissie, basiliekruid en pietersielie by.
Kook verder oor matige hitte vir 10 minute. Voeg dan die olie en die tamatie by. Kook vir 10 minute en voeg dan die sout by.
Kook laastens die pasta en voeg meer water by indien nodig. Roer gereeld omdat gekookte peulgewasse geneig is om uitmekaar te val en dus aan die onderkant van die pot vas te hou.
Met die thermomix
Gooi 500 ml water in die mengbak en kook die spollichini in die mandjie, spoed 1, temperatuur 100 grade, vir 30 minute. Plaas dan al die ander bestanddele in die kruik en kook nog 10 minute. Giet laastens die pasta in die mandjie en kook vir die tyd wat op die verpakking aangedui word.
In Napels is dit gebruiklik om die pasta en spollichini 'n rukkie in die pot self te laat rus, voor dit bedien en bedien word.
'N Paar inligting ℹ️
Spollichini kan by vrugte- en groente -kleinhandelaars gekoop word. Die oestyd is lente-somer en duur gewoonlik van April tot Julie. Die term spollichini kom van die dialek spullicchiá wat beteken om te dop. Die afskilfering is presies die operasie wat uitgevoer word om die sade uit die peul te verwyder.
800 g spollichini (vars cannellinibone)
q.s. van oregano
q.s. ekstra suiwer olyfolie
q.s. van witpeper
8 snye ou brood
Neem die Napolitaanse swart sop en gooi dit in 'n pot kookwater (nie veel nie) wat voorheen gesout is nadat dit deeglik skoongemaak en gewas is. Laat dit kook totdat dit goed sag is.
Giet op hierdie stadium die voorheen gekookte spollichini (of cannellini) boontjies daarin. U kan ook 'n deel van hul kookbouillon byvoeg.
Hou aan kook oor lae hitte, sodat die sous grootliks uitdroog. Skakel af wanneer die Napolitaanse swart sop en spollichini die regte konsekwentheid bereik het.
Bedien die Napolitaanse swart sop warm, miskien met 'n paar snye geroosterde brood in die oond waarop jy 'n bietjie knoffel geslaag het. U kan ook 'n druppel uitstekende rou, ekstra suiwer olyfolie byvoeg.