Nuus - Hoe word Paprika oleoresin in voedsel gebruik
Hoe word Paprika-oleoresin in voedsel gebruik
In olie- of vetgebaseerde voedselstelsels sal paprika 'n oranje-rooi tot rooi-oranje kleur gee, die presiese kleur van die oliehars hang af van groei- en oestoestande, hou- / skoonmaaktoestande, metode van onttrekking en kwaliteit van die olie wat gebruik word vir verdunning en/of standaardisering.
Paprika oleoresin word wyd gebruik vir worsies as 'n paprika-rooi kleur verlang word.Die oliehars is nie 'n kleur per se nie, maar die hoofrede waarom dit bekendgestel word, is die kleurgewende effek op wors.Verskeie tipes, of kwaliteite, van paprika-oleoharse is beskikbaar en die konsentrasies wissel van 20 000 tot 160 000 kleureenhede (CU).Oor die algemeen, hoe beter die kwaliteit van die oliehars, hoe langer hou die kleur in die vleisprodukte.Die kleur wat uit paprika-oleohars verkry word in produkte soos vars worsies is nie stabiel nie en met verloop van tyd, veral in kombinasie met hoë bergingstemperature van die produk, begin die kleur vervaag totdat dit heeltemal verdwyn het.
Oortollige hoeveelhede paprika-oleohars wat by 'n gaar wors gevoeg word, lei tot 'n effense tikkie geel in die gaar produk.Dit is 'n algemene probleem vir worsvoormengsels wat paprika-oleohars bevat, wat aan tropiese en subtropiese lande verkoop word waar die worsvoormengsel gereeld in 'n pakhuis onder warm toestande oor 'n paar maande gestoor word, dat vervaag van die paprikakleur gesien kan word binne 'n relatief kort tyd in die voormengsel.Vervaging van die paprikakleur binne die worsvoormengsel, afhangende van die bergingstemperatuur, kan binne 1–2 maande plaasvind, maar kan vertraag word deur die byvoeging van byvoorbeeld roosmarynekstrak by die paprika-olehars by vlakke rondom 0,05%.'n Aantreklike en egte paprika-rooi kleur kan verkry word in produkte soos vars worsies of burgers deur ongeveer 0,1–0,3 g van 'n 40 000 CU oleoresin per kilogram produk by te voeg.