Bloubessie krummelkoekresep - Nuwe resepte
Miso en 100% volkoringmeel voeg 'n sout-neutagtige kompleksiteit by hierdie krummelkoek. Dit is super sag en klam met baie krummeltop bo -op en vars bessies daaronder - jy sal na 'n sny vir ontbyt en nagereg kom.
¾ koppie (95 g) volgraanmeel
½ koppie (verpak) (85 g) ligbruin suiker
1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter, gesmelt, effens afgekoel, plus meer vir pan
1¾ koppies volkoringmeel (260 g), plus meer vir die pan
1 koppie (verpak) (200 g) ligbruin suiker
Meng meel, suiker, botter en miso in 'n klein bak tot gekombineer. Laat sit totdat dit gereed is om te gebruik.
Voorverhit die oond tot 350 °. Smeer 'n 9 "-koekpan liggies met botter. Bestrooi liggies met meel, verwyder oortollige mengsel. Klits bakpoeier, sout, koeksoda en 1¾ koppies meel in 'n groot bak.
Klits eiers, bruinsuiker en jogurt in 'n medium bak. Voeg vanielje en 1 koppie gesmelte botter by en klits om te meng. Meng die droë bestanddele met 'n rubberspatel by die eiermengsel tot goed gemeng, maar moenie te veel meng nie. Meng bloubessies by.
Plaas beslag in voorbereide pan en versprei in 'n gelyke laag. Top met gereserveerde krummels.
Bak die koek, kyk na 30 minute en tjit slegs met foelie as die krummels baie donker word (die kleur is fyn) totdat die bokant van die koek styf is en 'n toetser in die middel ingedruk is, in totaal 60-70 minute. Laat die koek minstens 2 uur in die pan afkoel en sny dan in skywe in skywe.
Doen vooruit: Koek kan 1 dag vooruit gemaak word. Draai styf toe en bêre by kamertemperatuur.
Oor die algemeen 'n maklike en lekker koek (die Griekse jogurt maak dit baie klam)! Alhoewel, hierdie koek was 'n bietjie te een noot en soet vir my. Volgende keer kan ek suurlemoensap en -skil byvoeg en die suiker verminder. Die krummel het 30 minute lank bruin begin word, selfs nadat dit bedek was met foelie, en 1/3 van die rand was swart teen die tyd dat dit klaar was. Dit het beslis langer geneem as die voorgestelde tyd om te bak, en dit is met 'n oondtermometer en word voortdurend die temperatuur nagegaan. Die miso het nie regtig baie by die koek gevoeg soos ek gehoop het nie. Ek dink ek sal volgende keer suurlemoenskil byvoeg. Ek sou ook nie die voedingsinhoud as 'gesond' beskou nie. Selfs met 'n deel van 25% botter met appelmoes, kom dit byna 600 kalorieë per skyf uit. Ek moes die porsiegrootte tot 16 vergroot vir byna 300 cal per skyf. My kêrel wat gewoonlik alle nageregte vermy, hou hiervan- waarskynlik omdat dit nie soet was nie! Ons het dit beslis 'n paar dae lank vir ontbyt geëet! Ek het vanaand weer 'n paar aanpassings gemaak.) Vir die koek het ek ongeveer 3/4 koppie bruinsuiker PLUS 1/2 koppie witsuiker gebruik. Ek dink dit het meer soetheid gegee as jy iets meer nagereg soek! 2) Verder het ek bevrore bloubessies gebruik, maar eers laat ontdooi. Nadat dit ontdooi is, het ek dit bygevoeg plus die bloubessiesap uit die houer waarin dit was. Deur die bloubessiesap by te voeg, het die beslag meer bessiesmaak gekry. 3) Ek het ongeveer 1-2 eetlepels suurlemoenskil bygevoeg. Dit het 'n bietjie kompleksiteit en varsheid bygevoeg, maar beslis nie nodig nie! 4) Uiteindelik het ek hierdie keer ekstra 'verkrummel' gemaak. Ek het ongeveer 2 koppies ekstra gehad wat ek nie vir 30 minute op die koek gebak het nie. Vir my is die miso-krummel die BESTE deel, daarom wou ek seker maak dat ek 'n bietjie van die lekkerte in elke happie kry. toets met die koek. Die eerste, 'n suurlemoenglans, was 'n lekker tert kontras met die koek. Ek het ongeveer 1 eetlepel suurlemoensap met 1/2c poeiersuiker en 'n skeut melk geklits. Die tweede, 'n esdoornglasuur, was my persoonlike gunsteling. Ek dink die esdoorn pas baie goed by die hartige miso -krummels en die aardsheid van die volkoringmeel. Ek het net 3,5 eetlepels esdoornstroop met 1/2 koppie suiker en 'n skeut melk geklits, maar die resep is absoluut pragtig! Ek sal beslis weer die instruksies volg as ek iets meer veelsydig en minder soet wil hê. Was nie te soet nie. Sou geklopte room bygevoeg het as ek dit sou gehad het! : (Ek het dit as 'n "koffiekoek" vir ontbyt saam met my koffie gehou. Sal weer maak. Sal nog bloubessies byvoeg. Sandra HollowayOregon 03/31/20Die resep is wonderlik! My vriende kon nie glo dat dit slegs met volkoringmeel gemaak is nie Ek sal dit beslis weer maak. Vir almal wat wonder of dit met rooi miso gemaak kan word: dit kan beslis gedoen word en dit sal heerlik wees. miso. In elk geval, ek het dit baie geniet! JonathanS89NRW, Duitsland11/26/19Dit was heerlik! Ek het gewone miso gebruik (ek kon nie wit miso kry nie) en dit was wonderlik, die miso was glad nie oorweldigend nie. Die geure van die bloubessie/miso/volkoringmeel is ongelooflik, en die krummels is so goed !! Vir iemand wat geneig is om te bak, was dit 'n baie maklike en heerlike resep. in 'n springvorm wat perfek was om te vertoon! Anoniem in Washington, DC 11/17/19Die koek was 'n treffer. by meel het dit neut/aards gemaak en die Griekse jogurt het in die vog gehou. Ek het die krummel glad nie te lekker gevind nie - dit pas perfek saam met die koek/bloubessies. Hierdie koek is heerlik !!! die miso en volkoringmeel voeg 'n komplekse, gesofistikeerde laag by. miso pasta in nageregte is my nuwe gunsteling ding! sal beslis weer maak.AnoniemSan Francisco11/16/19Algemene goeie resep. Het ook 'n bietjie oorgespoel met my diep 9 "ronde koekpan - die volgende keer sal die beslag verdeel word. Dit het 90 minute geneem om op 350 te bak (dit is nie 'n tweede termometer om die temperatuur van my oond te toets nie). Lees ook laat om die bloubessies in meel te bedek om te help met 'n eweredige verspreiding - sal dit volgende keer probeer. Beslis 'n resep vir berei! Het dit gemaak met bloubessies wat ek al 'n geruime tyd gekoop en gevries het; ek het vergeet om die bessies voor die tyd te ontdooi, maar hulle het gedraai dit is goed en het nie te veel in die koek gebloei nie, so maak dit met bevrore bessies as jy dit het. . Dit het in ongeveer 10 minute lekker gebak in die 10 "-pan. Ek en my kollegas het die neutagtige, soute effek van die volkoringmeel en die miso geniet - dit gee 'n baie volwasse effek. Aan die beoordelaar wat glad nie miso gebruik het nie en gesê het die koek is meh - ja, daarom was dit meh. Jy benodig die ryk umami -geur en sout van die miso om die volkoring en die bloubessiegeur na vore te bring. Die miso -krummel smaak heerlik, maar ek het dit effens sag gevind toe ek dit bo -oor besprinkel; volgende keer, dink ek, sal ek dit in die yskas sit nadat ek dit gemeng het, sodat dit 'n bietjie krummelrig kan word om dit makliker te maak. Ek dink ek kan die volgende keer ook 'n bietjie neutmuskaat gooi (ek is mal oor neutmuskaat met volgraan). In die algemeen 'n uitstekende koek - lekker saam met koffie vir 'n middagpouse.RocketSciencePasadena, CA10/31/19 Smaaklik, hoewel 'n bietjie te botterig vir my smaak - kan die volgende keer probeer om 'n bietjie botter met appelsous te vervang. En dit is ook belangrik: hierdie beslag pas nie in 'n standaard 9-duim-koekpan nie. Die deurmekaarspul was rokerig en groot, wat deeglike skoonmaak vereis voordat ek die oond weer kan gebruik. Gebruik 'n breër pan of een met lang sye, my heerlikheid, dit is heerlik. So klam en gebalanseerd. Dis pragtig. Ek is mal oor die gesonde uit die volkoringmeel en Griekse jogurt. Die miso -krummel is verrassend - taai. So goed dat ek dit alles wou uitsit. Ek moes die foelie bo -op sit. Ek sal dit beslis weer maak. Alhoewel dit nogal wreed is om twee uur na die gebak te moet wag. Ek het 'n bietjie vroeër ingeduik. Yum! Anonymous Los Angeles 10/09/19 Die koek was super lekker, ek is 'n groot fan van gebalanseerde nageregte, en dit was 'n goeie voorbeeld daarvan. oorweldigend word. En ek het die bloubessies met 'n bietjie ekstra meel bestrooi, sodat dit meer eweredig deur die koek versprei is. Gebak vir 60m by 350F in 'n 9 "ligte springvorm en die koek het mooi bruin op die rande en bo -uit gekom. VirenMChapel Hill10/08/ 19 Ek sal dit waarskynlik binne die week weer maak. Miso het die krummel botterig en ook vreemd vrugtig gemaak. Dit het net genoeg in die res van die koek gesypel, sodat dit 'n tikkie moerigheid kon gee en die bruinsuiker nie te soet word nie. My maat wat haat lekkers twee skywe van rug tot rug gehad. Een opmerking; ek het dit in 'n 8 "Springfield gebak en dit net met perkament uitgevoer. Ek is mal daaroor hoe eenvoudig die perkament was, maar ek moes by die 9 "-pannetjie gebly het, aangesien myne langer geneem het om te bak. Wat ek ook al hiervoor gemaak het. <3 Gisteraand gemaak. Dit het meer as 'n uur geneem om by 350 grade te bak. Myne het nie gebrand nie, ek het nie foelie bo -op gesit nie. Proe dit vanoggend en dit proe net. Ek het die miso weggelaat omdat ek niks by my winkel kon vind nie. Dink dat dit meer suiker nodig het. Die krummels het nie dit sal nie soos 'n krummeltjie wees nie, net 'n baie korrelige bolaag. Wil suiker by die bloubessies voeg om die soetheid te vergemaklik. heerlike neutagtige, hartige geur en die bloubessies hou die koek klam. Ek het die beslag in plaas daarvan in twee broodpanne verdeel en dit vir 50 minute gebak. Dit het perfek geword !! briittavsCambridge MA10/05/19 Wel, ek het dit nog nie geproe nie, want dit bak nog steeds, maar ek wou net sê dat ek die resep gevolg het en 'n gewone 9 "koekpan gebruik het wat in die oond oorloop. drup op die bodem van die oond. Dit was duidelik toe ek die pan volmaak dat dit nie groot genoeg was nie, en ek het van die beslag in 'n kleiner pan oorgedra, maar dit was nie genoeg nie. As ek dit weer maak, gebruik ek 'n diep 9 "-pan. Anoniem Baltimore10/04/19Volg die resep tot op die letter, maar die koek het baie donker uitgekom en aan die onderkant gebrand. Ek gebruik 'n betroubare termometer in die oond wat dui op 'n konsekwente 350 ° temperatuur gedurende die bak van 50 minute-ek het dit selfs tien minute vroeër getrek. Ek het ook 'n springvorm gebruik sodat dit beter sou vrykom. Die pan is 'n donker metaal, miskien is dit omdat dit nie was nie 'n standaard, ligter metaalkoekpan sodat dit meer hitte gelei het? Ek het nog nie ingeskakel vir 'n voorsmakie nie, maar ek is teleurgesteld. , hoewel die finale produk natuurlik ligter sal wees. Ek is ook nuuskierig of rooi miso sal werk, en dit is alles wat ek het, so ek gaan dit waarskynlik die naweek probeer. Sal terugvoer gee. Ek dink dit sal goed gaan , net 'n meer intense geur as wit miso. Anoniem Wilmington, Delaware10/04/19 waarvoor word die miso in hierdie resep gevra? 'n pasta, 'n vloeistof ..? Ek geniet misosop, maar het nooit die bestanddele in ag geneem nie. Dankie vir die antwoord Anoniem CA Central Coast10/03/19 En terwyl ons hier vrae vra, sou ek graag wou weet of ek dieselfde gewigte vir alle doeleindes ongebleikte meel kan gebruik, teenoor die volkoring .... Kudo's vir die opname van gramgewigte! Chefjeff1Sherman Oaks, Kalifornië 10/03/19 Vraag: Is dit moontlik om rooi miso vir wit miso te vervang, of sal dit die hele koek weggooi? Dankie! HaleycgRaleigh, NC10/02/19
Opvolging Bak bring u gunsteling kos, nageregte en drankies uit ons kwarantynkombuis veilig na u s'n. Bestel vandag nog vir aflewering in die S.F. Baai.
4 produkte gebak
Koekies 2 produkte
Vrugte 4 produkte
Granola 1 produkte
Brode 2 produkte
Bakmengsels 2 produkte
Dit is uiteindelik lente! Vier uiteindelik die son in die aande met ons helder en skerp suurlemoenvierkante. Geniet die .
Miso en 100% volkoringmeel voeg 'n sout-neutagtige kompleksiteit by hierdie krummelkoek. Dit is super sag en klam van oorvloed.
Hierdie eenvoudige, maar dekadente sjokoladekoek dra jou op 'n reis, aangesien die ryk sjokolade tekstuur plek maak vir aantekeninge.
Met drie grade sjokolade, is hierdie brownies die perfekte mengsel van taai en koekagtige goed. Amandelmeel verhoog.
Het jy 'n koekie, maar voel goed daaroor, want hawer is gesond, reg? Elke pakkie bevat vier heerlike so.
Die onmiskenbare klassieke. Taai, lomp hemel. Netto gewig: 235/4 koekies / 270 kalorieë elk BESTANDDEL.
Dit is dalk ons ​​beste een nog. Ernstig. Ons het hierdie pere 5 weke lank gedruk om die maksimum geur te verkry, maar dit.
Hierdie pittiger neef van ons eerste bondel appeltaartstroop. Voeg net een eetlepel by vonkelwater vir 'n verfrissing.
Drie bestanddele, pure hemel. Netto gewig: 4 oz / 120 g / 50 kalorieë per porsie. BESTANDDELE: BLACKBERIES, SUIKER,.
Dit is terug! Ons oorspronklike geur en warm produk is weer beskikbaar, en ons het hierdie bondel twee keer so lank ingegooi tot b.
Maak meer uit u ontbyt met ons veelsydige muesli. Ons braai hawer met gesnyde amandels, pepitas en kok.
Gekarameliseerde uie, Gruyere -kaas en gekapte vars tiemie gee nog 'n dimensie aan hierdie koeldrankbrood geïnspireer deur die G.
Ons kussende focaccia is propvol olyfolie en kruie in elke happie. Elke 9 "x 12" brood bevat 15 mondwater.
Laat die meting en die ophef aan ons oor. Voeg net olie, water en altemelk by hierdie 100% veganistiese mengsel en geniet die bak.
Bring kinderherinneringe na vore, maar nie die boks uit die spens nie. Genoeg vir 8 porsies. Hierdie 100% veganiese resep benodig ju.
Terug na my wortels: Italiaanse pastageregte wat op plant gebaseer is
As kind was ek dol daaroor om naby die ete in die kombuis te wees en te kyk hoe 'n groot stoomwolk uit die wasbak kom terwyl my ma 'n warm pot pasta in 'n vergiettes gooi. My oë volg toe sy die gedreineerde pasta in 'n pan gooi en dit met ander bestanddele meng- soms 'n eenvoudige tamatiesous, ander kaas en eiervrug, pesto of gewone botter. Omdat ek Italiaans was deur die familie van my vader, was pasta 'n weeklikse toebehore by die huis, en bokse van verskillende vorms, van penne tot capellini, het die kaste uitgevoer. Ek is op 'n jong ouderdom opdrag gegee om nie spaghetti te breek voordat ek dit in kookwater gooi nie, en dit geduldig op my vurk te draai totdat dit 'n stewige knoop word. Die opwindendste maaltye was toe ons middagete of aandete na my grootouers se huis gegaan het-ek en my ma sou gereeld die delikate spinasie-ricotta-ravioli bespreek met 'n warboel afwagting.
Toe ek ouer geword het en 'n tiener geword het, het ek saam met vriende na restaurante gegaan en pasta probeer bestel. Ek het 'n nuutgevonde liefde vir cacio e pepe ontdek, 'n eenvoudige Romeinse pastagereg gemaak met parmesaan en vars swartpeper wat syagtig was en 'n dekadente, kaasagtige geur in elke happie behou het. Na die hoërskool was ek 'n jaar in Israel, en my dieet het verander: ek eet nie net daagliks geregte in die Midde-Ooste soos falafel en hummus nie, maar ek het besluit om saam met 'n paar vriende plant te word nadat ek geleer het die omgewingskwessies rondom die vleis- en suiwelbedryf. Daar was baie tyd om my kookvaardighede in Israel te oefen en te ontwikkel- terwyl ek vir ander op my program moes aandete maak en naweke by vriende se gesinne kuier en kyk wat hulle voorberei het. Tog fokus ek meestal op groentegesentreerde geregte soos volgeroosterde blomkool, eiervrug en slaaie en het selde pasta geëet. Dit was eers verlede jaar in kwarantyn dat ek besef het dat ek kan terugkeer na die bereiding van my kinderjare.
Net soos ander aan die begin van die pandemie, is ek teruggebring na die gesin en het ek meer tyd gehad om na te dink oor kinderherinneringe. Ek het besluit om terug te keer na die basiese beginsels van Italiaanse kookkuns, met 'n pittige en dekadente geur sonder suiwel, eiers of vleis. Om dit te doen, het ek na 'n paar onderskatte truuks en bestanddele gekyk wat die smaak, tekstuur en samestelling van 'n gereg aansienlik verbeter.
Kook altyd u pasta kort van al dente, sodat dit dan al dente word wanneer u dit met die sous kook/meng.
Laat 'n bietjie styselagtige pastawater in 'n koppie aan die kant, en gebruik 'n bietjie daarvan om die sous te maak en wanneer die pasta met die sous gemeng word. Dit skep 'n syagtige, nie-droë tekstuur en smaak en laat die sous korrek by die pasta vassit.
Gebruik voedingsgis: dit is 'n plantgebaseerde kok se gunsteling bestanddeel. Dit het 'n kaasagtige smaak, verdik souse en is 'n uitstekende vervanging van parmesaan in tuisgemaakte pesto.
Gebruik tamatiepasta in souse op tamatie: of dit nou pomodoro, vodka of 'n (sampioen) ragu is, tamatiepasta sorg vir dikte en soetheid van 'n sous, terwyl die gereg bymekaar gehou word.
Gebruik vars kruie: ek het altyd vars basiliekruid byderhand en plaas groot hoeveelhede daarvan in souse, veral op tamaties.
Met kwarantyn het ek verskeie pasta -resepte ontwikkel wat ek vir myself en my gesin voorberei het. Terwyl ek begin het met 'n ingesteldheid om sekere sleutelbestanddele te 'vervang' omdat ek nie diereprodukte gehad het nie, het ek die minimale benadering van plantaardige kook begin waardeer. Ek het besef dat ek eintlik van die begin af begin, en ek het geregte gemaak met slegs 'n kernversameling vars bestanddele- dit verg nie veel om 'n goeie pasta voor te berei nie. Ek het ook met bestanddele begin speel en nuwe klassieke weergawes gemaak-byvoorbeeld 'n gnocchi met patatspeltmeel met 'n sterker geur as die meer gedempte klassieke. Ek vertrou nou gereeld op sommige van hierdie resepte vir etes gedurende die nag.
Hier is drie plantgebaseerde resepte wat ek die afgelope jaar ontwikkel het:
Gnocchi gemaak van patat en speltmeel:
2 groot patats (of 3 medium patats)
2 eetlepels voedingsgis na smaak 3 eetlepels olyfolie
Sout en vars basiliekruid na smaak (kan vars roosmaryn sub)
1. Plaas bestanddele in 'n bak en meng tot deeg vorm. Knie die deeg in 'n bal en doop hande in water sodat die deeg nie te veel aan jou hande kleef nie. Voeg ekstra ons by indien nodig. Laat staan ​​vir ongeveer 15-20 minute.
2. Verdeel deeg in vier dele. Rol elke snit een vir een in repies en sny dit in klein stukkies. Voeg ekstra meel by die oppervlak waarop u sny en strooi dit op die gnocchi.
3. Bring 'n pot water tot kookpunt. Sodra borrels gevorm word, voeg sout by water. Plaas gnocchi in die pot en kook tot dit bo -op dryf.
4. Plaas in 'n pan met olyfolie en knoffel vir bros rande.
Vars Pesto Pasta:
3 handvol vars basiliekruidblare
1 handvol setperke (spinasie of boerenkool)
(Opsioneel: ekstra handvol cashewnoten of okkerneute)
Seesout en sap uit 'n halwe suurlemoen 2 eetlepels voedingsgis na smaak
1. Kook pasta in soutwater en laat 'n klein koppie styselagtige pastawater eenkant.
2. Meng die bestanddele hierbo in 'n bak. Begin met die basiliekruid en setperke, voeg suurlemoensap, sout, olie by. Kap knoffel fyn totdat dit deeg word, kap die dennepitte en bring alles bymekaar en voeg gis by. Kan ook 'n voedselverwerker gebruik.
3. As alles eweredig gemeng is, plaas 1-2 eetlepels styselagtige pastawater om die pesto donsiger/ gladder te maak.
4. Giet die pesto op die gaar pasta en meng op 'n lae ame.
5. Opsioneel: bedien saam met bros gebraaide spruitjies, enige ander groente of pannekaas bo -op vir ekstra avor.
(Penne, Rigatone, of enige ander prettige vorm)
1 blikkie heel geskilde tamaties gekap 2-3 knoffelhuisies gekap
1/3 koppie amandel- of hawermelk
1/4-1/3 koppie voedingsgis
1. Kook pasta in soutwater en bêre 'n koppie styselagtige pastawater.
2. Plaas olyfolie op hoë hitte in 'n pan. Voeg warm knoffel, ui, gekapte basiliekruid en sout by. Kook oor medium hitte.
3. Voeg tamatiepasta en gekapte heelgeskilde tamaties by, saam met die helfte van die voedingsgis, en roer.
4. Voeg spatsels melk by en roer verder, verhoog die hitte om oortollige vloeistof te absorbeer. Voeg wodka by en roer verder. Voeg nog 'n bietjie voedingsgis by. As dit 'n dik donker oranje / ligrooi sous word, sonder oortollige vloeistof, voeg 'n handvol groente by indien nodig.
5. Voeg die gaar pasta by met 'n paar spatsels pastawater en 'n klein bietjie voedingsgis. Verhoog die hitte tot hoog om die vloeistof te absorbeer. Verlaag die ame, roer en sit voor met vars basiliekruid bo -op.
Lys van BESTE BLOEMBAKKIE OP DIE MARK. Aanbeveel deur ons kundiges
Kan ek my artikels indien sodat dit gepos kan word as dit verband hou met die beste Blueberry Jam On Market?
As u iets met betrekking tot Best Blueberry Jam On Market op ons webwerf wil plaas, stuur ons gerus 'n e -pos na [email protected] en ons sal so gou as moontlik terugkom.
Hoe weet ek of die inhoud in die beste Blueberry Jam On Market waar is of nie?
Ons ondersoek produkte, doen praktiese toetse, bestudeer marknavorsing, hersien terugvoer van verbruikers en skryf al ons bevindinge op in verteerbare, maar omvattende resensies wat ons gehoor nuttig sal vind. Alle produklyste word deur ons met die hand gekies, nagevors of getoets! U kan dus selfversekerd wees deur ons gidse in die beste bloubessiekonfyt op die mark te volg.
Wat as ek vind dat een van die beste Blueberry Jam On Market -resultate nie regtig akkuraat is nie?
U kan onmiddellik 'n verslag per e -pos aan ons stuur. Ons sal u reaksie op die beste Blueberry Jam On Market -antwoord beslis oorweeg om dit reg te stel. Alle e -posse wat aangestuur word, word aangemoedig omdat ons verwag dat ons die beste ondersteuning aan alle kliënte sal bied.
Eric Ripert & Christina Tosi oor geur, emosie, geheue
Gister aand Eric Ripert en Christina Tosi deelgeneem aan 'n bespreking wat deur Smaaklike ete uitvoerende redakteur Christine Muhlke. Die gesprek, getiteld "Sweet, Sour, Savory", het eintlik gegaan oor kosherinneringe, die ontwikkeling van jou eie styl en die kanalisering van emosies in jou kookkuns. Deur die loop van die uur lange gebeurtenis het dit duidelik geword dat alhoewel Tosi en Ripert uit opvallend verskillende ervarings put-sy, 'n selfverklaarde junk-food-Amerikaanse en hy, 'n Mediterreense wie se ma daagliks Bocuse-resepte herskep het- soortgelyke doelwitte en bekommernisse. Die belangrikste onder hulle: persoonlike kos maak.
Hier is vyftien van die beste uittreksels:
Tosi oor eerste smaakherinneringe: "Dit klink baie mollig, maar koekies. Dit was my ouma se gewildste gebak. Sy sou baie dinge doen met botter daarin. Ek sou die deeg rou eet."
Ripert oor die eerste smaakherinneringe: "Vir my was dit die appeltert van my ouma. Sy het elke dag 'n 12-duim-appeltert gemaak, en ek het elke dag 'n 12-duim-tert geëet."
Tosi op gunsteling geure: "Ek is mal oor Whatchamacallits. Ek is nou 'n bietjie beter, maar ek het basies net as kind gemorskos geëet. 'N Tuisgemaakte maaltyd was 'n blikkie Spaghetti-O's, aangesien my ouers heeltyd gewerk het. Ek dink ek het baat gevind. daaruit, want dit was magies toe ek my oopmaak vir nuwe geure. "
Ripert oor oorspronklike aspirasies: "Ek het gedink ek word 'n patisserie. Ek is in 'n sekere sin baie ADD, so ek improviseer altyd. Jy kan dit nie in gebak doen nie."
Muhlke oor die oorspronklike aspirasies van Ripert: 'Het u nie ook van die gebakstasie by La Tour d'Argent afgestart om al u mise en plek op te eet nie?' [Ripert het bevestig dat dit die geval is.]
Ripert oor die kook van sy ma: 'My ma het tuis ontbyt, middagete en aandete gekook. voorgereg, hoofgereg, kaas en nagereg. "
Tosi oor emosie: "Ek dink die rede waarom jy emosies en herinneringe gebruik en die geure wat jy met tye in jou lewe assosieer wanneer jy kook, is omdat dit 'n klank by mense tref. Die dinge wat jy regtig onthou, kan wees deur die perfekte spel oor geur en tekstuur. , maar vir my is dit meer deur die betroubaarheid daarvan. Toe ek by Ko gewerk het, het ek gewerk om my geregte die onvergeetlikste te maak. "
Tosi op lowbrow: "Ek het gedink ek sal nooit 'n banketbakker by 'n goeie restaurant word nie, want my styl en persoonlikheid en nuanses was te gemaklik of te laag. Ek wou niks doen as dit nie ek was nie."
Ripert oor die croque monsieur by Le Bernardin: "Die invloede uit die kinderjare is baie belangrik in my kookkuns. My ouma het vroeër 'n croque monsieur gemaak wat die toebroodjies in die vorm van 'n hart of klawer sou maak. Toe sy oorlede was, wou ek aan haar hulde bring. Le Bernardin is 'n seekosrestaurant, dus geen ham of kaas nie. Maar ek onthou die brood en die botter. Toe begin ek dink aan kaviaar en salm, en die Le Bernardin croque monsieur het gebeur. Die ruggraat van my kookkuns is wat ek geëet en geruik het. 'n jong kind. "
Tosi oor hoe sy geur ontwikkel: "Ek hou daarvan om meestal uit die basiese spensbestanddele te put om iets uit niks te maak. Dan stel ek 'n nuwe bestanddeel bekend.
Tosi op hawer: "Jy kan hawer ongelooflik ver neem. Ons eksperimenteer met 'n koekie wat 100 % hawer is, sonder meel. Op die oomblik werk ons ​​daaraan om dit in 'n meel te maal om uit te vind waar ons dit kan vervang - wat kan ek dit in 'n koekie, in tert, in melk doen? Jy kan hawer rooster en ewe skielik kry hulle 'n nuwe smaakdiepte. Jy kan jogurt maak van die geroosterde eikemelk, en dit is soos om granola te eet en jogurt in een. Dit gaan daaroor om jouself uit te daag om die bestanddele wat jy het, te ondersoek. "
Ripert on umami: "Ek is versot daarop. Dit is 'n geur of sensasie wat 'n" wow "-effek in jou gedagtes skep wat jy nie regtig kan verduidelik nie. Dit is meer 'n gemoedstoestand wat ontstaan ​​deur 'n kombinasie van bestanddele. Dit is magies, soos swart truffel. Dit is 'n kombinasie wat baie lewendig en vars kan wees, en uiteindelik 'n verbinding met die aarde het. "
Ripert oor die huidige benadering by Le Bernardin: "Tot verlede jaar was ons benadering dat die vis die ster van die bord is. Nou, dit gaan oor die skep van pure harmonie. Die idee is dat die vis die ster is, maar terselfdertyd die vis wat die sous en die sous aanvul. versier. Dit is baie ambisieus. "
Tosi oor haar mieliebroodervaring by wd-50: "Ek het vyftien soorte mieliebroodroomys gemaak. Toe ons 'n blinde smaakproef doen, was die een wat uiteindelik die beste was, die Jiffy Brand -een. Ons het gewonder of ons sou bedrieg om dit te gebruik."
Tosi op die Doritos Locos -taco: "Ek het dit gehad. Ek het drie gevalle gehad."
Ripert oor invloede: "Ek het pas teruggekom uit Peru, so ek moet my daarvan weerhou om 'n Peruaanse restaurant te word. Toe ek na Italië was, was die restaurant vir ses maande Italiaans. Toe ek na Japan was, was die restaurant ses maande Japannees. Soos jy As jy ouer word, kan jy dit balanseer. Ek hou nie 'n notaboek met geure nie. Ek hou 'n notaboek met idees. Die geure is in jou gedagtes. Dit is alles in my gedagtes. "