Mole Poblano de Pollo -resep (hoender in sjokolade en chili -sous) Resep deur Lexi Van de Walle, Lighartige Locavore - Tradisionele resepte - 2021
Mole (uitgespreek MOH-lay) Poblano is 'n luukse Mexikaanse sous wat pikant is met 'n sweempie sjokolade en 'n effense soetigheid wat gewoonlik vir feeste en vakansiedae gereserveer is. As jy van molsous hou, moet jy my resep by jou "moet maak" -lys voeg.
My hoender in sjokolade- en chili -sous (Mole Poblano de Pollo) het gegaan van "wat jy nou het, is nie eetbaar nie" na "dit is wonderlik" "maak dit beslis weer". My man ondersteun gewoonlik my resepte, maar ek erken dat hy reg was. Die 'klassieke' resep wat ek aangepas het en uiteindelik laat vaar het, het bittersoet sjokolade en 'n oorweldigende hoeveelheid naeltjies nodig gehad wat hierdie wonderlike sous verwoes het. Dit is totdat ek 'n middelkursus reggestel het.
Hoender of die meer tradisionele voël vir 'n mol, kalkoen, word gaar in water terwyl die sous gemaak word. Ek het 'n paar ancho chiles skoongemaak en in tuisgemaakte hoenderaftreksel geweek en die amandels gemeet ('n kombinasie van amandels, grondboontjies, pampoenpitte en/of sonneblomsaad is tradisioneel), uie, tamaties, rosyne, sesamsaad en knoffel. is al die bestanddele van 'n Mole Poblano. Ek het die mengsel in die blenderpot gegooi en in 'n dik romerige sous geroer voordat ek dit in 'n groot koekpan gesit het en dit gaargemaak het. Die belangrikste bestanddeel is sjokolade wat onversoete of bittersoet is. Ek verkies om fair trade en organiese sjokolade te gebruik. Wees versigtig om nie die sjokolade te verbrand nie - hou die vuur laag.
Die meeste resepte bevat 'n gebroke tortilla of stukkies ou brood wat in die sous gemeng word as 'n verdikkingsmiddel.
In my navorsing het ek wilde afwykings van resep tot resep oor speserymetings gevind. Kaneel is algemeen by die meeste en so ook gemaalde anys- of venkelpitte. Ek het anys gehad en dit in 'n speserymeul saam met al die ander speserye in die resep gemaal. Ek deel met u dat die resepte wissel van 1/4 tot 1 teelepel van elke speserye per vyf koppies vloeistof, wat hoofsaaklik bestaan ​​uit tamaties en hoenderaftreksel. Ek het 'n goeie raaiskoot gemaak dat 1/2 teelepel van elke spesery 'n perfekte kompromie was. Koljandersaad is 'n bietjie minder algemeen; baie resepte bevat vars koriander en naeltjies (ek beveel 1/8 teelepel aan - nie meer nie!). Van die dosyne resepte wat ek gelees het, het een peperbessies ingesluit
Nadat ek die sjokolade bygevoeg het, het my sous geen sweem van soetheid gehad nie. Dit was regtig bitter en uiters pittig. Toe ek 'n spelplan opstel om die verwoeste sous te "regmaak", moes ek op my voete dink. Meer tamatie sal die naeltjie verdun, 'n bietjie suiker sal die bitter sjokoladesmaak versoet, en grondboontjiebotter, ja grondboontjiebotter, sal die bitterheid nog meer neutraliseer. Nadat ek meer gepureerde tamaties bygevoeg het, het ek suiker en grondboontjiebotter bygevoeg, net een eetlepel op 'n slag, tussen elke byvoeging. Die resep hieronder is die perfekte kombinasie van pikant en effens soet (ten minste volgens my man en my palette).
OPMERKINGS: dra rubberhandskoene wanneer u chilies hanteer en hou u vingers weg van u oë. Daar is genoeg molsous vir twee hoenders of een kalkoen (of oorskiet as jy net een hoender wil kook. Mole is heerlik op gegrilde varkhaas). 'N Goeie kwaliteit plantaardige olie word vervang deur die meer tradisionele varkvet.
Twee hoenders van 4 pond of een klein kalkoen (8-9 pond) - plaaslik - in stukke gesny
4 koppies vars hoenderaftreksel (gemaak met plaaslike hoender)
3/4 koppie geblansjeerde amandels, verpulver
1 koppie uie, gekap
3 koppies gedreineerde, ingemaakte tamaties (ek verkies Muir Glen Organic)
1-3 eetlepels grondboontjiebotter (afhangende van jou smaak)
1 tortilla, in klein stukkies gebreek
1 teelepel vars knoffel, fyngekap
1/2 teelepel koljandersaad, gemaal
1/2 teelepel anyssaad, gemaal
3 gram billike handel en organiese onversoete of bitterzoete sjokolade, in ongeveer 8-10 stukke gesny
1-3 eetlepels suiker
Garneer: 2 eetlepels sesamsaad, vars takkies koriander
Plaas die hoender of kalkoen in 'n swaar Hollandse oond van 4 tot 5 liter. Bedek met water en laat kook oor hoë hitte. Sodra dit kook, verlaag tot lae hitte, bedek die pot en laat prut vir 45 minute tot een uur of tot die vleis gaar en sag is. Haal die hoender uit die aftreksel en hou eenkant. Die aftreksel kan vir die molsous gebruik word of vir 'n toekomstige resep gereserveer word.
Molsous: verwyder die stamme van die brandrissies. Sny die brandrissies oop en borsel die sade met u vinger of die agterkant van 'n mes, en draai die chili om sodat daar geen verborge sade is nie. Verwyder die ribbetjies uit die brandrissies en sny dit dan in klein stukkies. Verhit in 'n groot bak die helfte van die hoenderaftreksel, of 2 koppies, en gooi die warm aftreksel oor die brandrissies. Week hulle vir ten minste 'n halfuur.
Amandel in 'n blender of voedselverwerker die amandels tot 'n poeier. Druk die amandels deur 'n sif om groot stukke te verwyder en sit dit terug in die blender. Voeg die brandrissies by, die hoenderaftreksel wat gebruik word om die brandrissies, gekapte uie, tamaties, rosyne, eetlepels sesamsaad, tortilla, knoffel en gemaalde speserye by te voeg. Miskien moet u in groepe werk, afhangende van die grootte van u karaf of bak. Begin op lae en draai geleidelik tot hoë spoed totdat die mengsel 'n gladde puree is. Afhangende van u blender, moet u die puree af en toe roer en die hele bestanddele afdruk, aangesien die sous dik sal wees en u blender kan stop.
Voeg 1 eetlepel groente -olie by matige hitte in 'n swaar 10 "-pannetjie. Giet die mol in en laat prut, gereeld roer, vir ongeveer vyf minute. Voeg die oorblywende hoenderaftreksel by, roer om by te voeg. onbedek, oor laag, roer tot die sjokolade gesmelt is. Dit is 'n kritieke punt om die molsous te proe en te besluit hoeveel suiker en grondboontjiebotter jy wil byvoeg. As die sous bitter is, voeg suiker, 'n eetlepel op 'n slag by. Roer en proe na elke byvoeging. As die chiles oorweldigend is, voeg meer tamatiesous by. Voeg grondboontjiebotter 1 eetlepel op 'n slag by. Indien meer sjokolade verlang word, voeg suiker by, indien nodig. Verwyder van hitte, bedek en hou eenkant.
Maak die kalkoen of hoender droog voordat dit bruin word met papierhanddoeke. Voeg 3 eetlepels groente -olie by die Nederlandse oond en verhit oor matige vuur. Voeg die hoender- of kalkoenstukkies by en braai dit goed aan alle kante, draai dit gereeld sodat dit nie brand nie. Voeg die molsous by om die hoender te bedek en draai die stukke in die sous om dit eweredig te bedek. Bedek die pan en laat prut vir ongeveer 'n halfuur oor lae hitte. Kontroleer 2 of 3 keer en bedruip die hoender met die molsous om dit klam te hou.
Bedien met rys. Garneer met sesamsaad en 'n paar takkies koriander, indien verkies.
2 poblano rissies, ontpit en in dun skyfies gesny
2 Anaheim -soetrissies, ontpit en in dun skyfies gesny
4 hoenderdye sonder vel, sonder been, in blokkies gesny
4 gedroogde guajillo -brandrissies, gestam en ontpit
2 gedroogde ancho chiles, gestam en ontpit
1 mielietortilla, in repies van 1 duim gesny
4 tamaties, dwars in die helfte gesny
3 tamaties, dwars in die helfte gesny
1 teelepel witsuiker, of meer na smaak
3 gram donker sjokolade, grof gekap
12 mielie tortillas
½ bos vars koriander, grof gekap
½ koppie verkruimelde queso -fresco
Smelt 2 eetlepels varkvet in 'n aftreksel. Roer 1/2 ui, 2 knoffelhuisies, 1 teelepel sout, 1 eetlepel komynsaad, poblano -rissies en Anaheim -soetrissies by en roer tot uie sag is, 5 tot 8 minute. Voeg hoenderdye en 4 koppies hoenderbouillon by, bedek en laat prut tot verminder, ongeveer 40 minute.
Verhit 2 koppies hoenderbouillon in 'n kastrol tot dit begin prut, ongeveer 5 minute. Giet sous in 'n blender.
Rooster guajillo-chili en ancho-chili in 'n droë pan op medium-hoë hitte tot warm en aromaties, 3 tot 4 minute. Plaas geroosterde chili en tortilla repies in die blender saam met die warm sous. Druk dit sodat hulle heeltemal ondergedompel is en week tot sag, ongeveer 10 minute. Meng die chili en tortillamengsel tot glad.
Kook tamaties en tamaties in 'n droë pan op medium hoë hitte tot sag en swart, 3 tot 4 minute per kant.
Smelt 2 eetlepels varkvet in 'n groot pan oor medium hitte. Roer 1/2 gesnyde ui, 5 knoffelhuisies, 2 teelepels komynsaad by en roer tot uie sag en goudbruin is, 5 tot 8 minute. Voeg uiemengsel by die blender by die chili -mengsel en meng tot glad.
Giet die chili -puree in 'n groot kastrol oor matige hitte. Roer 2 koppies hoenderbouillon, sout, suiker en sjokolade by. Bring die mengsel tot kookpunt en roer tot sjokolade gesmelt is, ongeveer 5 minute.
Rooster tortillas in 'n droë pan oor medium hitte tot goudbruin en sag, 2 tot 3 minute aan elke kant. Vul elke tortilla met 1/3 koppie hoendermengsel. Rol en plaas die naatkant na onder op 'n bord. Gaan voort met die oorblywende tortillas, 3 per bord. Bedek elke drietal tortillas met 1/3 koppie molsous, 1 tot 2 eetlepels gekapte koriander en 1 tot 2 eetlepels queso fresco.
Arcelia se Mole de Pollo
Voeg in 'n groot Nederlandse oond 3 liter water, lourierblare, die helfte van die gekapte ui en al die hoenderdele by. As u die hoenderkarkas kan verwyder, voeg dit ook by.
Bring tot kookpunt en prut dan vir ongeveer 40 minute of tot hoender gaar is.
Verwyder hoender en sit eenkant in 'n bak. Gooi karkas weg.
Giet aftreksel uit en hou 1 liter vir molsous voor.
Giet die res van die aftreksel af, laat afkoel en hou dit in die yskas.
Spoel die Nederlandse oond uit, want u benodig dit later weer.
Maak die chilipepers skoon deur die sade en stingels te verwyder. Miskien wil u handskoene dra of u hande onmiddellik was om die olie uit u hande skoon te maak.
Verhit 1/4 koppie canola -olie in matige hitte in 'n gietysterpan. Voeg die pepers by en braai die pepers vinnig aan alle kante. Moenie die soetrissies verbrand nie. As die chili klaar is, gebruik 'n tang om die brandrissie uit die pan te verwyder en sit dit in 'n bak. Maak die pan skoon.
Bring 1 liter water in 'n medium pot tot kookpunt. Voeg die gebraaide chili by, skakel die hitte af en laat dit vir ten minste 15 minute sit om te week.
Verhit in die gietysterpan 2 eetlepels canola -olie oor matige hitte. Voeg pampoenpitte, sesamsaad, grondboontjies, tamatie, knoffel, brood, peper, peperkorrels, naeltjies en kaneel by. Roer om met olie te bedek en braai ongeveer 5 minute totdat die bestanddele geurig is. Moenie brand nie. Skakel die hitte af en plaas die bestanddele in 'n blender.
Haal die gehidreerde chili uit die pot en voeg dit by die blender.
Voeg soveel van die gereserveerde 1 liter hoenderaftreksel by wat u blender kan hou. Meng volledig vir 'n paar minute.
Plaas 'n fyn maasfilter oor 'n groot bak en giet die blenderinhoud deur die sif, met 'n spatel om alles deur te druk. Gooi die oorblyfsels in die sif weg.
In die Nederlandse oond, verhit 1/4 koppie canola -olie oor medium lae hitte. Voordat olie te warm is, voeg die gesifte sous stadig by en meng deurlopend terwyl jy dit byvoeg. As die olie te warm is, gooi die sous oor. Voeg 1/2 skyf Abuelita -sjokolade en 1 eetlepel sout by en meng tot sjokolade smelt. As jy 'n ryker smaak wil hê, voeg die oorblywende 1/2 skyf Abuelita by. As die mol te sout is, voeg meer aftreksel by. Bring tot kookpunt oor lae hitte.
Sodra die mol prut, voeg hoenderdele by. Skep mol oor die hoender om te bedek. Prut vir ongeveer 40 minute bedek, of totdat die mol die gewenste dikte bereik het.
Hoe om Chicken Mole Enchiladas te maak
Algemene vrae oor die Mexikaanse mol Poblano
Hier is 'n paar vrae wat ek gevra het oor tuisgemaakte molpoblano voordat ek my molresep deel.
Hoe proe molpoblano?
Ek moet sê dis heerlik! Na my mening het dit die perfekte balans tussen soet en pittig. Dit hang regtig af van hoeveel sjokolade en soetrissie jy byvoeg.
Het mol 'n sjokolade?
Ja, dit is nie so nie, maar nie die soet soort nie. Vir hierdie mol het ek besluit om Mexikaanse sjokolade (ook bekend as Taza de Chocolate) te gebruik, wat gewoonlik soos 'n skyf gevorm is en van suiwer kakao gemaak is. Dit is 'n baie donker sjokolade wat die pittige peper help versag.
Is mol poblano soet?
Eerlik, die hoeveelheid sjokolade wat ek by hierdie resep gevoeg het, is nie genoeg om dit regtig soet te maak nie.
Waarvoor word molsous gebruik?
Die molsous kan die volgende dag saam met kalkoen, hoender en selfs eiers gebruik word vir ontbyt en vir enchiladas, want dit smaak beter as dit weer verhit word.
Dink daaraan soos 'n Mexikaanse sous!
Rooster die rissies ongeveer 20 sekondes in 'n braaipan op hoë hitte tot geurig, maar nie verbrand nie. Plaas dit in 'n bak en bedek dit met kookwater vir 20 minute. Dreineer en hou eenkant.
Plaas dieselfde pan oor matige hitte en rooster die brood, 1 teelepel gereserveerde rissiesaad, sesamsaad, amandels, koljandersaad, peperkorrels en kaneel tot geurig maar nie verbrand nie. Sit dit eenkant en meng tot 'n poeier as dit afkoel.
Verhit 2 eetlepels mielie -olie in 'n aparte pan en braai die plantain (of piesang). Voeg die rosyne (of korente), uie en knoffel by en braai tot sag en soet. Giet in 'n voedselverwerker met die gedreineerde rissies, speserye in poeier, naeltjies, oregano en 350 ml hoenderaftreksel. Meng tot 'n gladde sous.
Giet die sous in 'n skoon kastrol met die oorblywende aftreksel en die sjokolade. Verhit liggies vir 15-20 minute totdat die sjokolade gesmelt is en die sous soos 'n dik 'sous' lyk. Moenie toelaat dat dit kook nie. As die mengsel te dik is, voeg 'n skeut water by. Proe vir geurmiddels en voeg 'n bietjie sout by indien nodig.
Bedek die hoenderborsies met die oorblywende 2 eetlepels mielieolie en geur met sout. Plaas in 'n braaipan oor matige hitte en verbruin aan beide kante. Verlaag die hitte en kook vir 10 tot 15 minute totdat dit gaar is en die sappe helder word.
Rooster intussen die sesamsaad in 'n droë braaipan tot bruin.
Sny die hoenderborsies skuins en bedien een bors per persoon, met die sous oor. Besprinkel met geroosterde sesamsaad.
Roberto Santibañez oor hoe om 'n mol Poblano te maak
Cinco De Mayo is môre, maar daar is nog tyd om 'n Mexicaanse spyskaart te beplan. Hiermee kan u nie verkeerd gaan nie mol poblano resep van die uitstekende Mexikaanse sjef Roberto Santibañez, wie se Brooklyn-restaurant Fonda die gewildste Mexikaanse plek is vir die bekende New Yorkers. Volg die lood van Santibañez en bedien hierdie dik, ryk molous oor hoender, enchiladas of kalkoen.
Dit is ironies dat die mol wat as ambassadeur vir alle ander in die Verenigde State gedien het, ook een van die mees misverstande is. Elke keer as ek hierdie gesofistikeerde mol terloops as 'sjokoladesous' hoor, word ek hartseer, want dit is soveel meer! Alhoewel 'n bietjie Mexikaanse sjokolade tot sy soetheid bydra, dra ook 'n magdom neute en soms 'n weegbree, 'n appel of dierekoekies by. Eintlik sou ek wed dat daar net soveel resepte as kokke in Puebla is, en almal lyk oortuig dat hul weergawe die beste is. Ek? Ek is verlief op hierdie een, reguit van die kombuis van Ana Elena Martinez tot by die uwe.
Voorbereidingstyd: 11/2 tot 1 3/4 uur
Gaarmaaktyd: 2 1/2 tot 3 1/2 uur
Dien grootte: 10 tot 12 porsies
3 gram tamatie (ongeveer 1 klein)
3 gram tamaties, (2 medium), geskil en afgespoel
1 (1/2 duim dik) ronde sny wit ui
1 koppie sagte olyfolie, of groente -olie, verdeel
4 onse mulato -chili, (8), skoongevee, gestamp, oopgesny, ontpit (behou die sade) en ontdek
2 gram ancho chiles, (4), skoongevee, gestamp, oopgesny, ontpit (behou die sade) en ontdek
2 gram pasilla -chilipepers, (6), afgevee, gestamp, oopgesny, ontpit (behou die sade) en ontdek
1/2 gram chipotle-meco-chili, (2 tot 3, tabakkleurig), skoongevee, gestamp, oopgesny, ontpit (behou die sade) en deveine
1 mielie tortilla
3 eetlepels rou (groen) pampoenpitte
1/4 koppie verpakte rosyne
1 stukkie stokbrood (1 duim)
1/2 klein ryp (bruin of swart) weegbree, geskil en dwars in skywe van 1/2 duim gesny
1/4 koppie ongeskilde sesamsaad, min
1 stuk (1-duim) canela (Mexikaanse kaneel)
1/4 teelepel anys
1/4 teelepel koljandersaad
1/4 teelepel heelpeperbessies, (5 groot)
1 1/2 teelepels fyn sout, of 1 eetlepel kosher sout
1/4 koppie sesamsaad, gerooster sonder om te versier
Stel die oond of die broodrooster in op braai en voorverhit. Alternatiewelik kan u die oond voorverhit tot 500 ° F. As u die oondbraaikuiken gebruik, plaas die rak 8 sentimeter van die hittebron af. Keer die tamatie uit en sny 'n klein "X" deur die skil aan die teenoorgestelde kant. Rooster die tamatie met die ontkernkant na bo en die tamaties in 'n foelie-uitgevoerde pan en draai die tamaties halfpad deur, totdat die bokant en onderkant swart is en 'n kakiegroen kleur het, tot 20 tot 30 minute gaar. en die tamatie (sonder om te draai) totdat die bokant swart is en tot in die kern gaar is, in totaal 20 tot 30 minute. Trek die skil van die tamatie af.
Intussen, verhit 'n braaipan, braaipan of swaar koekepan oor medium-lae hitte, en braai die ui en knoffel op die kors, draai die knoffel af en toe om totdat dit net sag en goudbruin is met 'n paar swart kolle, 8 tot 10 minute en versigtig draai die uiesnit een keer om tot dit sag en verkool is aan weerskante, 15 tot 20 minute.
Verhit 1/2 koppie olie in 'n medium swaar koekie oor medium hitte tot dit prut. Braai die chilipepers, 'n paar van dieselfde variëteit op 'n slag, draai dit om met 'n tang, totdat dit opgepof en effens van kleur verander het, 30 tot 45 sekondes per bondel mulato en ancho chiles, 45 sekondes tot 1 minuut vir pasilla chiles, en ongeveer 11/2 minute vir chipotle meco chiles. Terwyl die chili gebraai word, plaas dit in 'n groot bak. As al die brandrissies gebraai is, voeg genoeg koue water by om dit te bedek en laat dit vir 30 minute week. Gooi die oorblywende olie weg van die braai van die brandrissies en sit die koekpan eenkant.
Hou die tortilla met 'n tang regstreeks oor 'n medium vuurbrander en draai dit gereeld om totdat dit donker, goudbruin is en 'n paar verbrande kolle aan beide kante verskyn. Verkrummel dit in die geweekte gebraaide brandrissies.
Maak 'n medium bak en 'n metaal sif oor 'n klein hittebestande bak gereed.
Verhit die oorblywende 1/2 koppie olie in die voorbehoude pan oor matige hitte totdat dit blink en braai die volgende bestanddele een vir een. Terwyl dit gebraai is, gebruik 'n gaatjieslepel om dit in die medium bak te plaas (vir bestanddele wat moeilik is om te skep, maak die inhoud van die koekpan leeg in die sif om eers te dreineer, sit dan die olie terug in die koekpan en sit die gebraaide bestanddeel in die medium bak).
Braai die amandels, roer tot goudbruin, sowat 2 minute.
Braai die pampoenpitte, roer tot dit opgeblase en slegs effens bruin is, ongeveer 1 minuut.
Braai die rosyne, roer, tot dit opgepof is, ongeveer 1 minuut.
Braai die brood, draai een keer om, tot goudbruin aan beide kante, ongeveer 3 minute.
Braai die plantjieskywe, draai een keer om, tot goudbruin, ongeveer 3 minute.
Plaas die oorblywende olie (2 tot 4 eetlepels) in die koekpan in 'n swaar pot van 7- tot 8 liter en sit eenkant.
Vee die pan skoon en verhit dit oor matige hitte tot dit warm is. Rooster 3 eetlepels van die gereserveerde chili -sade (hou die res vir 'n ander gebruik) in die pan, roer tot geurig en donkerder, ongeveer 2 minute. Plaas die chiliesade in die medium bak. Rooster die sesamsaad, canela, naeltjies, anys, koljander, piment en peperkorrels in die pan, roer tot die sesamsaad donkerder is, ongeveer 11/2 minute. Plaas die mengsel in die medium bak.
Dreineer die brandrissie en gooi die geweekte water weg, en pureer dit in die blenderpot met ongeveer 2 koppies aftreksel.
Verhit die gereserveerde olie in die pot oor matige hitte tot warm, voeg dan die chili -puree by en kook (gebruik 'n spatskerm sodat die sous nie deur die stoof kan kom nie), roer af en toe tot dit effens verdik is, ongeveer 10 minute.
Terwyl u in twee groepe werk, kombineer u die gebraaide en geroosterde bestanddele (uit die medium bak) met die geroosterde tamatie, tamaties, ui en knoffel in die blenderpot, nog 2 koppies aftreksel per bondel en meng tot glad , ongeveer 3 minute per bondel. Wees versigtig as u warm bestanddele meng: bedek die bokant met 'n handdoek en hou die bokant stewig vas met u hand. Voeg die mengsel by die chili -puree in die pot terwyl jy dit meng, en sodra jy klaar is, swaai 'n bietjie vloeistof in die blender en voeg dit by die pot.
Voeg die sjokolade, suiker en sout by die mol, roer tot die sjokolade gesmelt is. Prut, gedeeltelik bedek, af en toe roer en voeg meer aftreksel by indien nodig om 'n fluweelagtige konsekwentheid te behou wat 'n houtlepel dik is, maar nie slordig nie, ongeveer 45 minute. Geur na smaak met ekstra suiker en sout.
Op hierdie punt voeg u gaar hoender of kalkoen by die mol, verminder die hitte tot laag en kook totdat dit net deurwarm is, 15 tot 20 minute.
MOLE POBLANO RESEP — Uit die hart van Puebla, Mexiko
Die resep in opdrag van Azuñia Tequila, maar alle idees en resepkonsepte is ons eie. Dankie dat u die handelsmerke ondersteun wat hierdie blog moontlik maak.
Cinco de Mayo herdenk die historiese Slag van Puebla toe 'n klein Mexikaanse leër die goed gefinansierde Franse leër verslaan het. Onthou, dit dui nie op die onafhanklikheid van Mexiko nie. Alhoewel die vakansie meestal hier in die Verenigde State gevier word, dink ons ​​dit is 'n goeie geleentheid om die stad Puebla se mees ikoniese gereg — Mole Poblano dieper te kyk. Hierdie outentieke voorbereiding trou met mulato-, ancho/pasilla- en guajillo -chili met warm speserye en soet Mexikaanse sjokolade om 'n fluweelagtige, gladde sous te skep, ideaal om oor hoender te skep of gestoomde groente te versmoor.
Generasies het hard gewerk oor 'n warm vuur wat hul mol tot 'n pasta gaargemaak het, wat vir later gebruik kan word. Hierdie resep lewer 10 koppies sous, wat u in een sitting kan gebruik of 'n gedeelte kan vries vir toekomstige gebruik, sonder om te plak. Anders as om 'n dikker pasta te neem wat ure neem, neem dit minder tyd om 'n reguit molsous te maak, maar dit is steeds belangrik om die kookproses hanteerbaar en aangenaam te maak, sodat al u bestanddele vooraf bepaal en gemeet word.
Ons het die proses ook in 'n paar maklike dele verdeel: Chiles, sade en speserye, die skep van die sous.
Om die mol te maak, voel so maklik en soomloos dat jy vir almal sal sê dat jy dit vir die volgende partytjie sal haal.
Terwyl u saam met vriende en familie bymekaarkom om Cinco de Mayo te vier, sal almal die liefde waardeer wat u in u moesbak sit. Die weer word warm in Mei in Suid -Kalifornië gedurende Mei, so niks pas beter by hierdie Mole Poblano as 'n yskoue margarita gemaak met Azuñia Tequila Reposado nie. Die tequila het 'n helder soet agave-boeket en 'n baie verfrissende smaak vanielje-mint-afwerking. U kan kies uit hul variëteite: Blanco, Reposado, Añejo en Black. Besoek die Azuñia Tequila -webwerf om die verskeidenheid resepte te sien en vind die een wat u wil.
Azuñia het 'n nasionale veldtog geloods om die lekkerste, outentieke en volwasse Cinco de Mayo-resep te vind, en ons is geëerd om een ​​van die tien kosbloggers te wees. U kan ons help om aangewys te word as die " Azuñia Food blogger van die Jaar. " Hierdie twee honger bere WIL WEN!
Dankie dat u ons gehelp het deur te stem vir ons Mole Poblano-resep tussen 18 en 29 April. U kry die kans om 'n groot prys te wen van 1 volledige reeks Azuñia tequila, 'n gereedskapstel vir tuisbars en 'n tuisgemaakte mengselboek. Besoek hierdie skakel hier om te stem!
Mole Poblano Resep
Opbrengs: 10 koppies … … … (24 porsies)
3 gram gedroogde chiles ancho pasillas, ongeveer 6, gestam en ontpit
3 gram gedroogde chili guajillo ongeveer 6, gestam en ontpit
3 onse gedroogde chili mulatos ongeveer 6, gestam en ontpit
1/2 wit ui, grof gekap
3 groot knoffelhuisies, geskil en grof gekap
3 eetlepels rou amandels met vel
3 eetlepels rou grondboontjies
1/2 koppie gereserveerde chili sade
1/4 teelepel anyssaad
1 stokkie ware of ceylon kaneel
1/2 pond romatamaties, verkool of gebraai
1/3 pond tamaties ongeveer 2, geskil, afgespoel, verkool/gebraai
2 koring tortillas in 8 stukke gesny
1/2 bolillo -rol of stokbrood, ongeveer 2 onse, in dun skywe gesny (as dit 'n paar dae oud is, beter)
6 gram sjokolade in Mexikaanse styl
5 koppies hoenderbouillon plus nog 4 om later te verdun
2 teelepels kosher sout of meer na smaak
1/2 koppie geroosterde sesamsaad om aan die einde te strooi
Fase 1 - Chiles
Voeg 1/2 koppie groente-olie in 'n groot oond oor medium hoë hitte by. Voeg chili in 2 of 3 bondels by en soteer, terwyl gereeld geroer word, en sorg dat dit nie heeltemal brand nie. Verwyder met 'n tang/gaatjieslepel en plaas dit in 'n groot mengbak wat met papierhanddoeke bedek is om oortollige olie te absorbeer.
Voeg in dieselfde olie gekapte ui en knoffel by en soteer vir 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, totdat dit sag word en hulle aroma vrystel. Roer die amandels, grondboontjies, rosyne en pampoenpitte by en laat dit vir 2 tot 3 minute kook.
Fase 2 - Saad en speserye
Roer die sesamsaad, gereserveerde chili sade, naeltjies, anys, koljandersaad, swartpeperkorrels, kaneelstokkie, gemaalde peper, tiemie en oregano by. Roer gereeld en laat dit nog 3 tot 4 minute kook terwyl jy gereeld roer. Voeg die lemoenskil, tortilla en broodstukke by, tamaties en tamaties. Laat alles 'n paar minute kook totdat die tamaties sag is.
Fase 3 - Die skep van die sous
Voeg nou die reeds gebraaide en versagte chili by en gooi die hoenderbouillon daarin. Roer en sodra dit kook, voeg die sjokolade stukke en die sout by. Meng goed en laat dit vir 12 tot 15 minute prut. Skakel die hitte af, bedek en laat die mengsel minstens 'n halfuur rus sodat die chili heeltemal sag kan word.
Pureer die mengsel in bondels in die blender of voedselverwerker tot glad. Druk deur 'n sif in 'n groot aftreksel en voeg ekstra hoenderbouillon by tot 'n dik sous konsekwent word.
Bedien oor gaar hoender of kalkoen en sprinkel geroosterde sesamsaad oor.
hou 'n veldtog om die lekkerste, outentieke en volwasse Cinco de Mayo-resep te vind.
Kook die hoender in 'n groot aftreksel in water, geur met sout en peper na smaak. Dreineer, berei die sous voor en sit dit in die yskas totdat dit gereed is om die gereg bymekaar te maak.
Berei die Mole Poblano voor. Maak die brandrissie skoon deur stingels, are en sade te verwyder, behou 1 eetlepel van die sade. Verhit 1/2 koppie olie in 'n swaarboompan totdat dit blink. Braai die uie tot bros, sowat 10 tot 15 sekondes, draai een keer om en sorg dat dit nie brand nie. Dreineer op papierhanddoeke. Plaas die uie in 'n nie -reaktiewe bak, bedek met warm water en laat staan ​​vir 30 minute. Dreineer die brandrissies, behou die geweekte water. Pureer die chili in 'n blender met genoeg van die geweekte water om 'n gladde pasta te vorm. Dit kan nodig wees om die kante af te skraap en 'n paar keer te meng om 'n gladde pasta te verkry. Verhit in 'n swaar Nederlandse oond 'n ekstra 1/2 koppie olie oor matige hitte en voeg die chili -puree by (wees versigtig, dit sal spat). Kook ongeveer 15 minute, roer gereeld. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Pureer die tamaties in 'n blender. Maal die naeltjies, peperkorrels, kaneel en geroosterde sade in 'n koffiemolen. Voeg die saadmengsel en die knoffel by die gepureerde tamaties en meng tot glad. Tersyde gestel.
Verhit 6 eetlepels olie in 'n swaarboompan. Braai elk van die volgende bestanddele en verwyder dit dan met 'n gaatjieslepel: die rosyntjies totdat die amandels goudbruin is en die pampoenpitte tot dit verskyn. Voeg indien nodig genoeg olie by om 4 eetlepels te maak en braai die tortillastukke en broodskywe tot goudbruin, ongeveer 15 sekondes aan elke kant, verwyder met 'n gaatjieslepel uit die pan. Voeg rosyne, amandels, pampoensade, tortillas en brood by die tamatiesmous en meng, soos nodig, met 1 tot 2 koppies gereserveerde hoenderbouillon om 'n gladde sous te maak. Dit moet moontlik in groepe gedoen word. Verhit 3 eetlepels olie in 'n swaar Nederlandse oond oor matige hitte. Voeg die chili -puree, die tomatillo -puree en die Mexikaanse sjokolade by (wees versigtig, dit sal spat). Kook ongeveer 15 minute oor matige hitte, roer gereeld. Voeg die oorblywende 5 koppies hoenderbouillon by, kook vir nog 45 minute oor lae hitte, roer gereeld om te voorkom dat die mengsel aan die onderkant skroei. Voeg die gaargemaakte hoender gedurende die laaste 15 minute van die kooktyd by en verhit. Garneer met geroosterde sesamsaad en sit voor met wit rys.
Herdruk met toestemming van Fonda San Miguel: dertig jaar kos en kuns deur Tom Gilliland, Miguel Ravago en Virginia B. Wood. © 2005 Shearer Publishing
Gegrilde hoender molresep
Baie glo dat die woord mol (uitspreek moe-lê) kom van die Spaanse woord moler wat beteken "om te slyp", maar dit kom eintlik vandaan Nahuatl woord Molli (sous) of chimolli (brandrissie sous). Die resep vir gegrilde hoendermole kom in 'n verskeidenheid heerlike geure en bestanddele, met chili pepers en sjokolade as die algemene bestanddele. Daar is baie verskillende soorte molsous, die bekendste is die Mole Poblano wat baie bestanddele bevat, insluitend sjokolade. Die sous bevat vrugte, chilipepers, neut en speserye soos swartpeper, kaneel en komyn. Hierdie sous word die beste ten minste 'n dag vooruit gemaak, sodat geure kan meng en pragtig ontwikkel. Bêre altyd, bedek, in die yskas. Dit word gebruik as basis vir die bereiding van 'n bredie of 'n sous om oor hoender of vleis te gooi.
Een van die bekendste Mexikaanse spesialiteite is die gegrilde hoender molresep. Hierdie gereg is altyd teenwoordig by elke spesiale gebeurtenis van die Mexikaanse lewens. In hierdie resep gebruik ons ​​hoender vir braai. Hoenderstukke, vlerke en trommelstokkies is ook altyd gewild en ekonomies. Gegrilde hoender, veral dikker stukke, word dikwels aan die buitekant swartgemaak en skaars in die middel. Moet nooit skaars hoender bedien nie, aangesien die bakterieë wat teenwoordig is, nie vernietig sal word nie. To cook the chicken properly, place the chicken on the cooler part of the wire rack and turning occasionally to allow heat to penetrate to the center. Basting chicken with a flavored oil adds tang and keeps chicken moist.