Wenke en tydsberekeninge vir die perfekte kalkoen - Tradisionele resepte - 2022
Wenke en tydsberekeninge vir die perfekte kalkoen
Daar is minder dinge wat meer skrikwekkend is as om Kersoggend na 'n reuse, naakte kalkoen te staar, veral as jy nog nooit een gekook het nie.
Maar dit hoef nie alles te wees nie Nightmare Before Christmas! Ons is hier, sodat as u gaste op die groot dag begin aankom, u nie fladder dat u voël rou of te gaar is nie.
Ons het saam met ons vriende by Kelly Turkeys saamgewerk om 'n kontrolelys saam te stel met nuttige wenke, truuks, tydsberekeninge en advies om seker te maak dat u middelpunt 'n ware showstopper is.
Eerstens, maak seker dat u kalkoen in die oond pas. Doen dit? Goed.
Jy gaan 'n braaipan nodig hê wat groot genoeg is vir die voël met genoeg ruimte en diep genoeg is om al die vet en kook sappe op te vang.
Teken die gewig van u voël aan en kyk weer of u 'n weegskaal by die huis het. As u die presiese gewig ken, sal u verseker dat die kooktyd korrek is en sodoende 'n te gaar en droë voël of 'n rou voël vermy.
Kry u tyd korrek. En moenie vergeet om tyd te laat vir u kalkoen om te rus wanneer dit uit die oond kom nie. Kalkoene tussen 4-6 kg moet 1½ uur rus, en kinders van 6-10 kg kan twee uur rus.
Verhit jou oond tot 180 ° C/350 ° F/gas 4
4-5 kg-kook 2 tot 2½ uur
5-6 kg-kook 2½ tot 3 uur
6-7 kg-kook 3 uur tot 3½ uur
7-8 kg-kook 3½ tot 4 uur
8-9 kg-kook 4 tot 4 ure
9-10kg-kook 4¼ tot 4½ uur
Haal jou kalkoen uit die yskas 30 minute voordat jy dit kook. U kry minder krimp as dit in 'n warm oond gaan.
Voorverhit u oond altyd minstens 20 minute voordat u die kalkoen kook.
Plaas 'n stukkie groente en uie onder in die skinkbord om 'n epiese sous met al die sappe te maak.
Bedek die kalkoen los met foelie, maar verwyder dit net minder as 'n uur voor die tydsberekening om die kalkoen mooi bruin te kry.
Rooster jou voël vir die berekende tyd, of totdat die sappe van die bobeen afloop as jy dit met 'n mes of 'n spies deurboor.
Super-kalkoen met 'n hoë welsyn moet tot 'n interne temperatuur van 70ºC gekook word. As u 'n voël met 'n droë, uitgedroogde, uitstekende kwaliteit het, kan u dit tot 65 ° C kook, aangesien dit 'n veiliger produk is om te eet.
Nadat dit gaar is, lig die kalkoen versigtig uit die skinkbord en rus op 'n bord. Bedek ten minste 'n uur losweg met foelie terwyl u u gebraaide aartappels kook.
Kyk hoe Jamie jou sy gebrekkige kalkoenresep hier wys:
En kyk na ons uiteindelike gids vir meer advies oor die koop, voorbereiding en kook van u kalkoen.
Hoe om die perfekte kalkoen te kook
Om 'n kalkoen vir die vakansie te kook, is een van die grootste maaltydvoorbereidingsprojekte wat die meeste mense die hele jaar aanpak. Net die grootte van die voël self kan intimiderend wees, om nie eens te praat van al die gruwelverhale wat verband hou met die spoke van verwoeste kalkoene in die verlede nie. Glo dit of nie, dit is makliker om kalkoen te kook as wat dit was, en ongeag u keuse, u kan 'n voël berei wat elke keer smaak en lyk.
Byna almal word die een of ander tyd ten prooi gebring aan ten minste een kalkoen -gotcha. As u 'n beginner is in die voorbereiding van hierdie tradisionele Amerikaanse gereg, moet u hierdie foute vermy:
Laat genoeg tyd om te ontdooi - Kalkoene is groot en neem lank om te ontdooi. Die Amerikaanse departement van landbou (USDA) beveel aan dat die voël ontdooi word in die yskas (een dag vir elke 4 tot 5 pond of 1,8 tot 2,3 kilogram), ondergedompel in koue water (30 minute per pond), of in die mikrogolfoond volgens die vervaardiger se instruksies. Moet nooit 'n kalkoen laat ontdooi by kamertemperatuur nie [bron: USDA].
Verwyder die binnegoed - Hele kalkoene het een of twee pakkies, insluitend die nek en doppies. Hulle word in die holtes voor en agter versteek. Maak seker dat u hulle uithaal as u die voël voorberei.
Moenie die voël stop nie - Die vul van die kalkoen is 'n ou tradisie, maar dit maak dit ook moeiliker om 'n sappige voël te kook as jy dit lank genoeg moet kook om die vulsel ook te verhit.
Voeg ekstra geur by
Turkye is 'n vleis met 'n sagte geur wat goed is vir ekstra geurmiddels. U kan dit op 'n aantal maniere doen. As u geur met vog toevoeg, verhoog u die kans dat die borsvleis lekker sappig bly tydens die kookproses. U kan sappe byvoeg deur 'n mengsel van bestanddele soos botter, water en heuning in die kalkoen te spuit. Daar is spesiale spuitnaalde beskikbaar wat dit maklik maak. U kan ook sappe en geur byvoeg deur die kalkoen in 'n pekeloplossing te week. Dit is 'n dompelbad met soutwater en suiker waarby jy speserye voeg. As hierdie opsies te veel werk lyk, kan u altyd 'n bietjie kruiebotter onder die vel om die borste gooi en op enige ander plek wat u kan bereik.
Behalwe vogtige geurmiddels, kan u 'n aantal geurmiddels en vryf by die buitekant voeg, of die voël vol geurmiddels, soos uie, seldery, appels, salie, wortels, roosmaryn of enigiets anders wat u smaak.
Hersien die resep
Die goeie nuus is dat u nie eers die kalkoen hoef te kook soos u ma nie. In 2006 het die USDA die reëls verander vir hoe lank jy hoenders moet kook om skadelike bakterieë dood te maak. Volgens die huidige riglyne moet kalkoen 'n interne temperatuur van 165 grade Fahrenheit (74 grade Celsius) bereik. Dit is laer as baie resepte wat u op die internet en in druk kan vind. U het ook meer kookopsies as ooit tevore. Behalwe om die kalkoen te rooster, kan u dit rook, braai of braai. Enige van hierdie metodes sal 'n vogtige voël oplewer as u die tyd neem om een ​​van die grootste uitdagings wat die voorbereiding van 'n hele kalkoen, oneweredige kookkuns behels, te hanteer [bron: USDA].
Moenie die bors gaarmaak nie
Turkye bors kook vinniger as die been of dy. Die grootste truuk om kalkoen voor te berei, is om te verhoed dat die bors te gaar word terwyl die dy en ander donker vleis op temperatuur kom. Om vog by die rou kalkoen te voeg, soos met inspuiting en pekel, help, maar u moet ook 'n kookstrategie gebruik wat die bors beskerm teen uitdroging. Die enigste uitsondering hierop is wanneer u die voël effektief kan verseël sodat vog nie kan ontsnap nie, soos met frituur.
Die mees algemene metode, en die metode wat u waarskynlik ken, is om die bors met aluminiumfoelie te tent. Dit is egter nie die enigste manier nie. Deur die temperatuur te verhoog wanneer die voël die eerste keer in die oond kom, kan dit ook help om die sappe gedeeltelik te verseël. U sal hierdie metode vind in sommige resepte wat 'n aanvanklike hoë temperatuur van 450 grade Fahrenheit (232 grade Celsius) of meer vereis, met 'n afname tot 'n minimum van die USDA se aanbevole kooktemperatuur van 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius) na 'n halfuur tot 'n uur. 'N Ander opsie is om die voël met die borskant na onder te begin en dit dan na 'n uur [bron: USDA] om te draai.
Ander wenke en truuks
Om die temperatuur van die voël so moeiteloos moontlik te monitor, plaas 'n oondtermometer in die dikste deel van die rou dy, weg van die been, voordat u dit in die oond steek. Dit is die plek waar u moet bepaal of dit gaar is. Haal die voël ongeveer drie tot vyf grade uit die oond uit die gewenste temperatuur. Dit sal aanhou kook terwyl dit rus. Laat u meesterstuk 20 tot 25 minute lank ongestoord staan ​​om die sappe te herverdeel voordat u dit sny.
Dis dit. Met 'n paar speserye, 'n betroubare termometer en 'n plan om te verhoed dat die borsvleis te gaar is, kan u elke keer 'n perfekte kalkoen berei. Onthou net om dit hard te laat lyk. Op hierdie manier kan u iemand anders laat opruim.
Elke Thanksgiving eet Amerikaners meer as 45 miljoen kalkoene [bron: USDA].
10 wenke om die perfekte dankseggings -kalkoen te kook
Gewapen met ons top 10 kalkoenwenke, lyk u op Thanksgiving Day soos 'n pro. Of jy nou jou eerste Thanksgiving -ete aanbied of jou vyftigste, hierdie onontbeerlike wenke sal jou help om 'n wonderlike kalkoen te word.
HOE OM 'N TURKIJE TE BRAAI Laura Wallis Die Eenvoudigste Koekies van die Turkye -voedselnetwerk Hele Turkye, Sout, Peper, Uie, Suurlemoene, Kruie
1. Kies die regte tipe kalkoen vir u.
Erfenis? Organies? Vars? Bevrore? Daar is baie keuses daar buite. 'N Erfenis-kalkoen is die beste opsie vir u as u 'n outydse kalkoenras wil probeer, dikwels meer leggier en slanker en smaakliker, en u sal nie omgee om 'n bietjie ekstra daarvoor te betaal nie. As organiese produkte belangrik is, het u moontlik reeds 'n oog op 'n kalkoen wat volgens organiese standaarde grootgemaak word en organiese voer gevoer word. As u 'n tradisionele vars of bevrore voël verkies, kies die gesondste in die gewigsreeks wat u benodig, en sorg dat dit goed gevoed lyk vir sy grootte. En onthou, vars is nie noodwendig beter as bevrore kalkoene wat net na die slag gebars word nie.
Om die kalkoen van die regte grootte vir u partytjie te koop, tel die gaste wat die kalkoen eet, op. Voeg 'n paar kilogram by vir die bene en jy het jou kalkoengewig. Byvoorbeeld, 8 mense benodig 'n kalkoen van 12 tot 14 pond.
3. Kook die kalkoen op 'n rak groente.
Skep 'n natuurlike braairak vir u kalkoen deur wortels, uie en seldery op die bodem van die braaipan te plaas. Deur die kalkoen van die basis van die pan af te lig, help dit om die sirkulasie van die warm lug rondom die hele voël te verhoog sodat dit oral krakerig word. En die groente gee die sous 'n goeie geur.
4. Brining hou dit klam.
Brining is 'n maklike manier om 'n vogtige en smaaklike kalkoen te verseker. 'N Tipiese pekeloplossing bevat water, sout, suiker en 'n verskeidenheid speserye en aromate. Volg net 'n betroubare resep, sodat u die regte verhouding van elkeen kry.
5. Hou die vulsel aan die kant.
Die kans is groot dat die danksegginge uit u kinderjare 'n vulsel bevat wat in die kalkoen se holte gekook is. Gebruik u gesinsresep, maar ons stel voor dat u die vulsel in 'n aparte pan kook. Die bereiding van die vulsel in die kalkoen kan vrugbare grond bied vir die groei van skadelike bakterieë. Daarbenewens sal 'n gevulde kalkoen langer neem om te kook, wat droër wit vleis tot gevolg kan hê. Vul die kalkoen eerder los met aromatiese bestanddele, soos uie en kruie, en kook die vulsel afsonderlik.
6. Om vas te maak of nie te bind nie.
Om te verseker dat pluimvee eweredig kook, hou baie professionele kokke hul voëls vas, wat net 'n goeie term is om hulle vas te maak. Alhoewel dit nie 'n noodsaaklike stap is om 'n wonderlike kalkoen te kook nie, kan dit lekker wees om tuis u kookkuns te wys. Steek eenvoudig die vlerke van die kalkoen onder die lyf vas en bind die bene met 'n kombuistou vas om 'n stywe pakket te vorm.
7. Smeer die kalkoen met botter of olie.
Voordat u dit in die oond sit, moet u seker maak dat die vel van die kalkoen so droog as moontlik is en dit dan met botter of olie vryf. Plaas botterklappies onder die vel vir gladder vleis.
8. Slaan die baster oor.
Rooster beteken meer oopmaak van die oonddeur, wat lei tot temperatuurskommelinge wat u voël kan uitdroog. Hou jou kalkoen eerder klam deur dit te braai of deur dit met botter of olie te vryf.
9. Belê in 'n goeie vleistermometer.
Kontroleer of dit gaar is deur 'n termometer wat onmiddellik gelees is, in die dikste deel van die kalkoen om die dy te plaas, en vermy die been. By 165 grade F is dit klaar. Die kalkoen sal aanhou kook terwyl dit rus, dus moet die temperatuur nog 10 grade uit die oond styg.
10. Gee dit 'n ruskans.
Om sappe in te sluit, tent jou kalkoen met foelie en laat dit vir ten minste 15 tot 20 minute rus voordat jy dit sny. Maak seker dat u die kalkoen nie te styf bedek nie, aangesien u nie wil hê dat die voël onder die foelie moet stoom nie.
Kyk na ons beste kalkoenresepte om die perfekte voël vir u Thanksgiving -fees te vind.
Perfekte Turkye. Wenke, resepte en oorblywende idees
Danksegging was ons besigste dag al die jare wat ons ons restaurant, Levana, gehad het. Ek vermoed dat die rede daarvoor was dat sommige mense, behalwe om baie gesinne bymekaar te bring en volledige en heerlike Thanksgiving -etes met klokkies en fluitjies aan te bied, bang is vir kalkoen.
Big Bird kan regtig dwaal aan die imposante kant!
Baie mense keer terug as hulle kalkoen braai, selfs as hulle 'n perfekte kalkoen belowe word. En wie kan hulle blameer? Ek sien gereeld in voedseltydskrifte instruksies om 'n sagte kalkoen te kry en dit voor te berei vir braai. Een van daardie artikels het my laat lag. Dit het soos volg gegaan: 'Haal 2 rakke uit u yskas, vul 'n baie groot vierkantige bad met baie koue water, voeg 2 pond kosher sout by, laat die kalkoen 2 dae in hierdie pekelwater, draai dit twee keer per dag om, ens.' Is dit 'n wonder dat die publiek kalkoen so selde, indien enigsins, verbruik tydens die verpligte dankseggingsdag? My eie opmerking oor hierdie heeltemal onpraktiese klein avontuur is eenvoudig 'n kosher kalkoen - einde van die verhaal! My spioene wat nie kosjer is nie, verseker my: Die verskil in smaak en tekstuur is soos die verskil tussen dag en nag. En die hoofrede is die soutproses wat volg op die slag.
Is u op soek na die perfekte gebraaide voël? Goed: dit maak ons ​​almal!
Hier is my wenke vir Perfect Turkey, insluitend idees en resepte vir reste van Turkye!
As u slegs hierdie baie eenvoudige wenke vir perfekte kalkoen sou volg, sou u die hele jaar deur kalkoen geniet, sonder enige twyfel of kommer-en belangriker nog, sonder om daaraan te dink as 'n daglange projek:
1. Begin met a baie sagte (wat Kosher beteken) kalkoen:
Kosher kalkoen is die perfekte kalkoen. Dit is my plegtige plig om u te vertel dat geen kalkoen (of pluimvee vir die saak) naby 'n kosher -kalkoen sal kom nie, aangesien die soutstap in die kosheringsproses dit ideaal maak. Geagte lesers wat nie kosjer is nie, laat my die vrees besweer dat die gevaar om in 'n geheimsinnige orde ingeskakel te word, kan skuil net deur die koop van 'n kosher kalkoen! Die grootste gevaar waarmee u u kan beland, is 'n fantastiese aandete!
2. Kry vir jou 'n regte, nie weggooibare, pan.
Daar is geen moontlike vergelyking tussen die twee nie. Kos wat in weggooibare houers gemaak word, smaak en lyk hopeloos, goed, weggooibaar, behalwe dat dit regtig ongesond is. Moet ek meer sê?
3. Bak die kalkoen bors kant na onder
sodat dit gedurende die gaarmaaktyd baie klam bly en eers in die laaste uur van die bak omdraai, sodat die bors 'n diep amberkleurige kleur gee.
4. Bak die kalkoen in 'n vloeistof:
Geen bakrak nie. In een slag is die voël super klam, en u sous is daar. Verminder die kookvloeistof teen 'n hoë vuur totdat dit die konsekwentheid van esdoornstroop is, en druk dit dan oor die gesnyde voël. Geen verdikkers of stysels nie, hemel verby! Wat kan beter wees as 'n sousvermindering? Dit is die hele storie!
5. Perfek Turkye oorskiet:
Ek het hier 'n paar idees vir die oorblywende spyskaarte gelys, maar laat ons begin met die voor die hand liggende: Het jy geweet dat kalkoenbene die beste hoendersop maak? Moenie u kop verloor op 'n besige dankseggingsdag nie en gooi al die heerlike kalkoenbene terwyl u sny, en dink dat u alles op die punt is: gooi dit almal in 'n rits sak en vries - dit sal van u die beste hoendersop maak! As ek selfs my geluk nog 'n druppel kan toeneem, sou ek aanbeveel dat u 'n groot pot water aan die kook sit, en dan, terwyl u u kalkoen sny, al u bene en stukkies in die pot gooi, met uie wortels, seldery, dille, pastinaak (skil en gooi heel) en 'n paar teelepels borrie. Voordat jy dit weet, kry jy 'n liter heerlike hoender (goed, kalkoen: die beste) sop en druk die sop deur hard op die vaste stowwe te druk om al die goeie geure te verkry. Of maak 'n hoender groentesop: Gooi al die bene en stukkies in een van die wonderlike Wrap 'n 'Boil Kaasdoek sakke (in hierdie geval is geen hoender nodig vir die resep nie: dit sal u bedek!
Kalkoenslaai, kalkoenburgers, met behulp van my Mock Crab Cake -resep, die vleis grof maal Pasta of lasagne gooi die fyngekapte stukke in 'n Pad Thai of risotto in 'n slaai, gooi dit in sop, maal dit met sjalot, Herbes de Provence en 'n bietjie brandewyn vir 'n heerlike smeer. Maak 'n No Bake Tricolor Turkey Terrine, wat u vyf minute sal neem en u 'n pro sal laat lyk!
Ek moet jou vertel dat ek nie daarvan hou om kalkoen te vul nie, maar jy sal bly wees om te sien dat ek baie bykosse voorstel wat baie goed by die kalkoen sal pas: Gooi 'n bietjie kalkoensous oor jou bykos en jy kry 'vulsel'.
Noudat ons hierdie praatjie gehad het, het ek 'n groot voorreg vir u: My Thanksgiving Menu met resepte Beskou hierdie hele hoofstuk as 'n inleiding tot Thanksgiving Cooking! Plus: My nuwe kookboek is propvol Turkye-resepte: ek hoop jy bestel dit!
Net 'n gedagte oor afskeid: Dit is interessant: ons oplettende Jode berei heerlike weeklikse Shabbos -maaltye voor vir familie, vriende en volmaakte vreemdelinge, sonder gedoe of klagtes. Elke week is dankseggingsweek, met baie meer as kalkoen. Ek bely dat ek nogal ongeduldig raak met die Thanksgiving -waansin wat weke voor die Groot Turkye -dag plaasvind, wat feitlik tot die volgende nuwe jaar aangaan. So, mense, klim in die kombuis en braai die kalkoen, oké?
Wenke vir die perfekte kalkoen
1. Koop 'n plaas-vars voël
Tierra Verde Farms Kalkoene voed op weiding en verslind al die insekte en grasse wat hulle kan. Hulle word aangevul met nie-gmo-voer en word nooit antibiotika gegee nie. Hierdie kalkoene leef 'n baie lekker lewe.
2. Pekel jou kalkoen
'N Goeie pekelwater is die sleutel tot 'n sappige (ahem ... nie droë) kalkoen. Tierra Verde het 'n wonderlike resep. Kyk hier!
3. Moenie jou voël stop nie.
As jy jou voël vul, kry jy 'n heerlike vulsel. Maar dit trek ook vog uit die kalkoen en laat dit droog word, sonder enige sous wat 'n sweempie sappigheid kan red. Vul eerder jou voël met aromatiese groente en kruie soos uie, wortels, appels, tiemie en roosmaryn.
4. Slaan die gis oor en kom onder die vel.
Baster is nie al wat dit is nie. Die kalkoen absorbeer eintlik nie baie van die sappe nie, want dit rol meestal tot onder. 'N Baie meer effektiewe strategie is om gekruide botter of ghee onder die vel te sit. Gebruik ongeveer 1/4-1/2 koppie botter en meng 'n bietjie gekapte roosmaryn, tiemie, salie, kosher sout en swartpeper by. Gebruik dan u vingers om onder die vel te kom en vryf dit oor die vleis. Vryf daarna u vingers oor die vel om ontslae te raak van lugborrels wat onder die vel ontstaan ​​het. As u dit nie doen nie, versamel stoom in die gebiede en die voël kook nie eweredig nie. Dit maak 'n groot verskil.
5. Rooster die kalkoenborskant na onder.
Ek weet ek weet. Dit klink godslasterlik, veral vir al jou knapperige velliefhebbers daar buite (meer hieroor hieronder). Maar droë kalkoenbors is waarskynlik die algemeenste Thanksgiving -kookblunder. Dit is omdat die bors en die dye en bene by verskillende temperature kook. Die bobene en bene het meer vet as die bors, so dit neem langer om te kook. En teen die tyd dat hulle klaar is, word die maer bors droog en taai. Dit kan verlig word deur dit met die bors na onder te rooster. Dan rus die kalkoen nader aan al die sappe in die bodem van die pan, en hou dit lekker sappig.
Maar wag, ek het nog 'n godslasterlike opmerking vir jou. Ek het 'n teorie wat bros vel is eintlik 'n mite. Hoor my net! Die vel is eers knapperig nadat jy dit uit die oond gehaal het. Maar u moet die voël laat rus sodat hy die sappe kan verseël, en u wil dit met aluminiumfoelie laat tente hou terwyl hy rus. Dus, teen die tyd dat u gereed is om dit op te sny, het die vel onder al die kondensasie gesit en is dit nie meer knapperig nie. Vir diegene onder u wat beweer dat 'n knapperige vel die rede is waarom u dit nie met die bors na onder wil braai nie, dit is 'n belangrike punt. Probeer dit net. Ek daag jou uit.
Hoe om 'n kalkoen te pekel: resepte, tye
Peking is soortgelyk aan marinering, maar is hoofsaaklik daarop gemik om die vleis te bevogtig in plaas van om smaak by te voeg. Deur u kalkoen voor die kook te braai, sal u verseker dat u 'n heerlike, vogtige en vol kalkoen kry vir u volgende byeenkoms.
Die eerste stap in die proses is om u pekelresep te kies. Hartige kalkoenpekel gemaak met Kikkoman -sojasous is 'n eenvoudige en veelsydige keuse wat geskik is vir enige geleentheid. Nadat u u pekelwater gekies het, moet u:
Koop 'n vars kalkoen om die behoefte aan ontdooiing uit te skakel, of ontdooi 'n bevrore kalkoen heeltemal.
Verwyder die snoepies en die kalkoenhals die aand voor dit gebraai word. Spoel die kalkoen binne en buite.
Berei u pekelwater voor. Meng die bestanddele totdat al die sout opgelos is. As u pekelwater verhit word, moet u dit tot kamertemperatuur afkoel voordat u dit kook.
Plaas u kalkoen in 'n groot houer gemaak van voedsel van plastiek, vlekvrye staal, glas of 'n sakkie. Maak seker dat die houer in u yskas pas.
Voeg pekelwater by, wat die hele kalkoen bedek.
Plaas in die yskas vir die gespesifiseerde tydperk.
Verwyder kalkoen uit die pekelwater na die aanbevole tyd. Spoel af en druk droog met papierhanddoeke. Kook kalkoen soos verlang.
12 pond. of minder - 8 tot 12 uur.
12 tot 14 pond. - 9 tot 14 uur.
20 pond. en meer as -15 tot 20 uur.
Hartige Turkye pekel resep
10 onse sojasous
2 eetlepels gedroogde seldery saad
1 16 - 24 pond. Botterbal Hele Turkye
Meng al die bestanddele totdat die sout opgelos is en volg ons soutstappe.
Het jy geweet.
As 'n duimreël moet u u kalkoen 45 tot 60 minute per pond pekel.
Oond: Dit is eenvoudig die beste manier om spek te kook: geen spatsels nie, geen verbranding nie, minimale krimp en die beste van alles is baie skoon vet wat jy in die yskas kan bewaar vir 'n reënerige dag.
Beklee 'n velpan met 'n groot vel swaar aluminiumfoelie en plaas 'n braaipan of draadrak daarop. Lê u spek op die rek, en moenie bekommerd wees dat daar spasies tussenin is nie, of selfs 'n bietjie oorvleuel as u die kamer nodig het. Die spek krimp terwyl dit kook, dus hoef u nie bekommerd te wees nie.
Rooster ten minste 15 minute by 400 ଏ grade voordat u die presiese gaarmaaktyd nagaan, afhangende van hoe bros u spek wil hê. Sodra dit klaar is, verwyder dit versigtig uit die oond en draai die stroke met behulp van 'n tang om sodat vet wat bo -op was, kan afloop.
Nadat u met die spek klaar was, lig die foelie versigtig op soos 'n slinger en gooi die vloeibare vet in 'n skoon pot, want spekvet is 'n sonde.
Die waterhack:Amerika se toetskombuis het die wêreld 'n paar jaar gelede hierdie "hack " gegee, en dit is 'n totale spelwisselaar vir julle wat dit haat om die oond aan te skakel. Rangskik u spekrepies in die breedste pan in u kombuis en braaipan, pastapot, dit maak nie saak nie, solank dit baie oppervlakte het. Giet genoeg koue water oor die spek om net te bedek en plaas op hoë hitte.
As die water kook, sal dit stadig oortollige vet uit die spek produseer. Laat dit heeltemal kook, verminder dan die hitte tot matig en braai die spek in sy eie vet, terwyl dit gereeld omdraai om seker te maak dat dit eweredig kook.
Baksteen: Gietyster-puriste kan nie water by hul kosbare panne voeg nie. As u een van hulle is, maak u spek soos dit by die eetplek is, deur dit op 'n vuurpyl warm oppervlak af te weeg. Verhit die pan minstens drie minute hoog, voeg die spek in plat repe en sit dan 'n baksteen (of twee) met foelie daarop om dit vas te hou. Sprinkel 'n bietjie kosher sout oor die nie-baksteen-oppervlaktes, sodat die vet nie uit die pan uitkom op u delikate voorarms nie. Kontroleer spek na twee minute om die vordering daarvan te monitor, draai om wanneer u voel dat dit gereed is.
Breinvasbrand vir voëls
11/20/19 Deur Katy Peetz
Dit is maklik om 'n kalkoen te braai. Rooster jy 'n sappige kalkoen met 'n volbruin goudbruin vel? Nie so maklik nie. Maar dit kan wees. Volg hierdie vyf wenke, en u is verantwoordelik vir 'n foutlose Thanksgiving -kalkoen wat u gaste altyd sal onthou.
① Pekelwater en droog
U moet u voël met 'n nat of droë pekelwater pekel. Albei produseer 'n gekruide, sappige kalkoen, maar op verskillende maniere.
'N Nat pekelwater is 'n soutoplossing waarin u u kalkoen vier tot 48 uur lank onderdompel. Namate die kalkoen week, trek die sout vog uit en vervang die verlore vog met gekruide pekelwater, voeg geur by en maak die vleis sag. Die vleissentriese restaurant Titan Vinny Dotolo hou daarvan om 'n nat pekel vir sy kalkoen te gebruik en sê dat die maer vleis baie baat by die pekelgeur. Sy LA -restaurante is afhanklik van klassieke aromate soos roosmaryn, tiemie, suurlemoen, lourierblaar en knoffel.
Foto: Katie Foster/Proeftafel
'N Droë pekelwater verwys na 'n soutmiddel wat jy op die voël gooi en dan 'n uur in die yskas en/of by kamertemperatuur laat sit voordat jy in 'n warm oond gaan. Die sout werk soos die nat pekelwater, maar omdat daar geen bykomende vloeistof is nie, gee die voël se eie sappe 'n meer uitgesproke vleisgeur en 'n knapperige vel. Matt Lambert van The Musket Room sweer by droë pekel, maar erken dat die voltooide produk moontlik nie so klam is soos 'n natgemaakte kalkoen nie. Sy sleutel tot oorwinning is om nooit water en suiker by te voeg nie. "Soetheid is nie 'n geur wat ek ooit aan vleis wil gee nie. Kalkoene is nie nagereg nie."
② Die perfekte rek
Maak jou rek eerder as om een ​​te koop, soos George Mendes van Lupulo vir sy Portugese Roast Turkey. Bedek die bodem van u braaipan met wortels, ui, seldery en lourierblaar. Terwyl die groente kook, laat hulle stoom vry, wat die kalkoen sappig hou en voorkom dat die voël te gaar word. Wees kreatief met u rak en voeg gedroogde kruie trosse, stewige groente soos stampmielies en aartappels en selfs halveer sitrus by.
③ Truuks om oorkook te vermy
Moet nooit 'n bevrore kalkoen, of selfs in 'n verkoelde, direk in 'n voorverhitte oond sit nie. Laat die kalkoen minstens een uur by kamertemperatuur sit om sy interne temperatuur te verhoog. Dit verseker 'n egalige kook van vel tot been.
Gebruik altyd 'n vleistermometer om die temperatuur van die dikste deel van die kalkoen rondom die bobeen te bepaal, en vermy die been. Die ideale eindtemperatuur vir 'n sappige kalkoen is 165 & deg. Die vleis kook nog 10 grade terwyl dit rus, so haal die kalkoen uit die oond wanneer die temperatuur 155 tot 160 grade bereik.
Dit is nou belangrik: Borste kook vinniger as die bene. Verskillende taktieke kan gebruik word om te verhoed dat die borste gaar word. Die voedselwetenskaplike skrywer Harold McGee sit yspakkies op die kalkoenborste terwyl hy die voël by kamertemperatuur laat sit voordat hy gebraai word. Mendes haal sy kalkoen uit die oond wanneer die borste 155 grade bereik, laat dit 20 minute rus en sny dan die borste af. Daarna sit hy die kalkoen terug in die oond en braai dit totdat die bene 'n effens hoër temperatuur bereik, ongeveer 160 grade.
As u 'n rooster besit, skep 'n dubbele oond met kole wat in 'n halfmaanvorm langs die buitekant van die een kant van die rooster uitgevoer is. Dit veroorsaak twee verskillende kooktemperature vir elke deel van die kalkoen. U kan die kalkoen gooi en dit toedien, sodat die bene die naaste aan die vuur (om die buitekant) en die borste verder van die vuur (in die middel) kan kook.
Foto: Dave Katz/Proeftafel
④ Begin warm, dan dubbel
Begin altyd met 'n warm oond. Om 'n perfek geblaseerde, goudbruin vel te verkry, verhit die oond tot 475 ° C. Nadat die kalkoen ingegaan het, verlaag die oondtemperatuur onmiddellik tot 425 ° C en kook vir 20 minute. Verlaag tot 350 grade en bly rooster tot gaar. O, en u moet in 'n oondtermometer belê om die presiese temperatuur van u voël te weet terwyl dit kook.
⑤ Gee rus
Dit is nie opsioneel om 'n kalkoen te rus nie. Dit is so nodig soos enige stap in hierdie proses. Laat die kalkoen rus vir ten minste 20 minute en tot een en 'n half uur nadat dit uit die oond gehaal is en voor dit gesny word. Dit verseker maksimum geur en sappigheid. Om dit met foelie te bedek, is nie nodig nie en kan die vel stoom en die kalkoen te gaar maak, wat natuurlik baie erg is.
Een vars kalkoen van 20 tot 21 pond, glase en nek uit die holte verwyder en gereserveer
1 1/2 koppies (3 stokkies) ongesoute botter, gesmelt, plus 4 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur
Een bottel van 750 ml droë witwyn
1 koppie droë rooi of witwyn, vir sous (opsioneel)
Spoel kalkoen af ​​met koel water en droog met papierhanddoeke. Laat staan ​​vir 2 uur by kamertemperatuur.
Plaas die rak op die laagste vlak in die oond. Verhit die oond tot 450 grade. Meng gesmelte botter en witwyn in 'n bak. Vou 'n groot stuk kaasdoek in kwarte en sny dit in 'n vierkantige vierduim van 17 duim. Dompel kaasdoek in die botter en wyn, laat dit week.
Plaas die kalkoen met die bors na bo op 'n rooster in 'n swaarmetaalroosterpan. As die kalkoen 'n opspringtimer het, verwyder dit, 'n termometer wat onmiddellik gelees word, is 'n baie meer akkurate aanduiding van gaarheid. Vou vlerkpunte onder kalkoen. Sprinkel 1/2 teelepel elke sout en peper in die kalkoen. Maak groot holte en nekholte los met soveel vulsel as wat hulle gemaklik hou, moenie styf pak nie. (Kook die res van die vulsel 45 minute by 375 grade in 'n gesmeerde oondbak.) Bind die bene los met 'n kombuistou vas ('n boog kan later maklik losgemaak word). Vou die nekklep onder en maak vas met tandestokkies. Vryf kalkoen met die sagte botter en besprinkel met die oorblywende 1 1/2 teelepels sout en peper.
Haal die kaasdoek uit die vloeistof en druk dit effens uit en laat dit baie klam bly. Smeer dit eweredig oor die bors en ongeveer halfpad langs die kante van die kalkoen kan dit 'n deel van die beengebied bedek. Plaas kalkoen, bene eerste, in oond. Kook vir 30 minute. Bedruip kaasdoek en blootgestelde dele van kalkoen met botter en wyn met 'n deegborsel. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 grade en kook nog 2 1/2 uur, rooster elke 30 minute en kyk na die pansappe as die pan te vol raak, skep die sappe uit en hou dit vir sous.
Na hierdie derde uur kook, verwyder kaasdoek versigtig en gooi dit weg. Draai die braaipan om sodat die bors na die agterkant van die oond kyk. Bedruip kalkoen met pansappe. As daar nie genoeg sappe is nie, gaan voort met botter en wyn. Die vel word broos soos dit bruin word, so bedruip versigtig. Kook nog 1 uur, bedruip na 30 minute.
Na hierdie vierde uur kook, steek 'n onmiddellike afgelees termometer in die dikste deel van die dy. Moenie in 'n been steek nie. Die temperatuur moet 180 grade bereik (vulsel moet tussen 140 en 160 grade wees) en die kalkoen moet goudbruin wees. Die bors hoef nie op temperatuur gekontroleer te word nie. As bene nog nie heeltemal gaar is nie, bedruip kalkoen, keer terug na die oond en kook nog 20 tot 30 minute.
As dit heeltemal gaar is, plaas die kalkoen op 'n opdienbord en laat rus vir ongeveer 30 minute. Maak intussen die sous. Giet al die pansappe in 'n glas maatbeker. Laat staan ​​totdat die vet ongeveer 10 minute op die oppervlak styg, en vee dit dan af. Meanwhile, place roasting pan over medium-high heat. Add 1 cup dry red or white wine, or water, to the pan. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well, and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices, and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2 1/2 cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat, and serve with turkey.