Beste van New Orleans #18 - Nuwe resepte - 2022
Beste van New Orleans #18
Die sjef en eienaar, Leah Chase, en haar unieke soort kreoolse kookkuns in die huis het van hierdie restaurant 'n moet-besoek gemaak
Hierdie Treme Creole -baken is sedert 1941 in gebruik.
Ons wys elke dag gedurende Augustus maand een restaurant uit ons onlangse ranglys van die 31 beste restaurante in New Orleans. Die restaurant van vandag, Dooky Chase, is nommer 18 op ons lys.
Sedert 1941, Dooky Chase was 'n Treme Creole-baken, alles te danke aan die nou 91-jarige sjef en eienaar, Leah Chase. Haar unieke soort kreoolse kookkuns in die huis het van hierdie restaurant 'n moet-besoek gemaak, en toe dit byna in die orkaan Katrina vernietig is, het die hele gemeenskap ingespan om te help met die heropbou. Dit word nie veel beter as haar gumbo, krapkoeke, krap sop, gebraaide oesters en rooi vis Orleans nie, en die huislike, vriendelike atmosfeer is ongeëwenaard.
Hier is ons volledige posisie:
#29. Ma s'n
#27. Die Gesamentlike
#23. La Petite kruideniersware
#20. Parkway Bakkery
#10. Willie Mae se Scotch House
#2. Die van Galatoire
#1. Commander's Palace
Die beste Gumbo in New Orleans
Niks verhit 'n koue herfsdag soos 'n stomende bakkie nie. Tientalle restaurante in New Orleans bedien die ikoniese Louisiana -gereg. Hier is ons vier gunstelinge.
Sommige mense sê dat die beste manier om die seisoene in Louisiana te merk, deur 'n kookkalender is. Langs kom in die winter in die winter. Garnaalbote gaan uit in die lente. Tuiniers pluk tamaties en okra in die somer en almal maak gumbo in die herfs. Dit gebeur as al die bestanddele uiteindelik bymekaar kom.
New Orleans en restaurante bied honderde variasies oor die Cajun-Creole-konsep. Hulle begin almal met 'n roux -mengsel van speserye en meel wat met kookvet verdik is. Van daar af skep sjefs stewige, donker variëteite met gerookte vleis soos Andouille -wors of eend en tasso, of vul ligter seekosweergawes met garnale, krapvleis, tamatie en okra.
Ons het 'n paar dae eetplekke in die Franse wyk (en daarna) verken op soek na ons gunsteling gumbos. Hier is die lekker resultate.
Die sjef/mede-eienaar Drew Knoll gaan oor seekos en oesters op Station 6, die restaurant Bucktown wat hy besit saam met sy vrou, sjef Alison Vega Knoll, wat hom nou toespits op haar fynproewersmark The Larder in Metairie. Knoll, wie se agtergrond die bestuur van 'n fynproewersrestaurant in Antigua bevat, sit soveel seekos in sy seekosgombo - golfgarnale, oesters, bloukrap - dat dit 'n maaltyd op sigself is. Maar dan mis jy sy swartgolfde vis en krappan, wat jammer is.
Seekos -gumbo van Station 6 Madeline Rose vir Station 6
Gebakte katvisresep New Orleans -styl
Hierdie gebraaide baberresep het oor die jare ontwikkel as 'n samestelling van verskeie resepte in New Orleans-styl. Byna altyd 'n bietjie gebraai aan die pittige kant.
Baie restaurante in New Orleans is trots op hul tuisgemaakte gebakte baberresep.
Dit is een van die gebraaide baberresepte in New Orleans-styl. Die dun repies baber word op humoristiese wyse "patat" bedek met mielieblom en cayenne en dan gebraai tot 'n knapperige goudbruin kleur.
Probeer hierdie "frietjies" met jou gunsteling Creole dip of tartarsous - dit maak ook uitstekende toebroodjies bedien op geroosterde Franse rolle, gesny met Cajun mayo.
Probeer hierdie gebraaide baberresep!
Hou van Foodgasm Recipes op Facebook vir nog goeie resepte.
Ek is mal oor Fried Catfish, en hierdie New Orleans -styl is presies hoe ek daarvan hou.
1 filet 10 gram katvis
1 ½ teelepel cayennepeper
½ koppie mieliemeel of half mieliemeel en half mieliestysel
3 tot 4 koppies groente -olie vir diepbraai
Draai die baberfilet toe in plastiek en sit dit ongeveer 20 minute in die vrieskas - jy wil nie hê dat dit rotsagtig is nie, net baie ferm.
Lê die gedeeltelik bevrore filet op 'n werkoppervlak en sny dit in 'n strook van ½ duim en sny dit op die diagonaal. Hulle moet soos frietjies lyk.
Geur die vis met die cayenne en bedek die hele oppervlak gelyk. Sit die gegeurde vis in die yskas om te ontdooi.
Verhit die groente-olie in 'n swaarboompot of 'n Nederlandse oond. Dit moet 'n medium-hoë temperatuur van 375F bereik.
Meng die mielieblom met die kosher sout en swartpeper. Gooi die ontdooide baber in die gekruide meel en braai dit in bondels. Tel elke stuk op met 'n tang en draai dit 'n bietjie in die warm olie voordat u dit loslaat. Dit sal voorkom dat dit sink en aan die onderkant van die pot kleef.
Braai die baberstukke tot dit goudbruin aan alle kante is, sowat 3 minute. Dreineer die gaar vis op 'n draadrak of papierhanddoeke. Bedien warm.
Iets om aan te herkou - Alhoewel hierdie "frietjies" bedek is met cayenne, het sommige mense miskien nie genoeg sis nie. U kan die enjins aanskakel met soveel cayenne as wat u kan hanteer! Vir 'n ekstra geur wat nie noodwendig warm is nie, probeer om gekorrelde knoffel, gedroogde ui en 'n bietjie seldery sout by die mielieblommengsel te voeg,
Goed om te weet oor hierdie gebakte katvisresep -Mieliemeel is ekstra fyn mieliemeel. U kan die tekstuur benader deur mieliemeel in 'n blender te plaas en te verwerk totdat dit 'n konsekwentheid soos meel het. U kan ook 'n kombinasie van mieliemeel en mielieblom gebruik om die tekstuur van mielieblom te benader. En u kan altyd net meel gebruik om mee te braai; dit sal net nie dieselfde krakerigheid hê nie.
New Orleans ' s Drago 's Gegrilde Oesters
Hierdie outentieke resep vir Drago se gebraaide oesters kom uit die perd se bek: Tommy Cvitanovich, wat die beroemde seekosrestaurant in New Orleans besit. Die restaurateur het die resep meer as 20 jaar gelede ontwikkel in reaksie op die destydse rou oesterskrik. Aangesien oestervoorraad die beste vloeistof is om seekos in te kook, het hy geweet dat oesters van oesters 'n goeie resultaat sou oplewer, veral omdat dit 'n opbrengs op sy reeds gewilde geroosterde rooivleis was.
Sy nuwe spyskaart het soos 'n skoot gestyg, en daar word nie ontken dat die varsheid van die produk 'n ster gemaak het nie: die oesters word steeds in die eie vragmotor by die restaurant afgelewer. In sy eie woorde, "Dit is die perfekte gereg vir diegene wat oesters in hul onopgesmukte vorm wil geniet, maar dit nie rou kan of wil eet nie. As jy eers hierdie gekookte gebraai het, kan jy nie ophou nie . Moenie dit probeer sonder vars oesters en 'n buitebraai nie. "
Ons resep volg die instruksies van Drago en vier die trots waarmee die restaurant hierdie smaaklike gereg al jare bedien. Dit was immers die harde werk-etiek van immigrante uit Kroaties, wat die oesterboerdery in Louisiana 'n hupstoot gegee het, sodat hulle iets weet oor varsheid en geur. Die Cvitanovichs het ruim ander Kroaties resepte soos hul gevulde koolresep, frituurresep en appelstrudelresep deur Klara Cvitanovich gedeel.
Wat om te doen in New Orleans met kinders
Alhoewel New Orleans dalk nie onmiddellik 'n gesinsvriendelike vakansieplek is nie, het Big Easy soveel meer as Mardi Gras!
Eiesoortig en uniek, NOLA het 'n magdom onverwagse plekke wat jou sal laat wens dat jy 'n ekstra dag by jou reis gevoeg het. Van lewendige jazz-pop-ups tot 'n ryk literêre geskiedenis, ongelooflike kos en nog baie meer, dit sal nie moeilik wees om die hele gesin gelukkig te hou in New Orleans nie.
Ella raak opgewonde oor ons reis met hierdie boek (wat moeilik is om op te spoor, maar die moeite werd is!) En kyk ook na Disney's The Princess and the Frog in New Orleans.
Ek raak opgewonde deur soveel as moontlik NOLA-geregte te berei, soos ons outentieke New Orleans Beignets of ons kreef-bisque-resep. (Ons het selfs 'n filmaand met 'n Princess and the Frog -tema gehad.)
Een van my gunsteling maniere om geld te bespaar op reis, is om na Sightseeing Passes te kyk, soos hierdie New Orleans Sightseeing Pass. Dit is ook 'n wonderlike geskenkidee as vriende of grootouers voorstelle vra.
Hierdie een het twee verskillende opsies: kies u 2 tot 6 aantreklikhede uit hul lys (aantreklikhede FLEX -passe) OF (my gunsteling opsie) kies 'n pas van 1, 2, 3 of 5 dae met onbeperkte toegang tot die 20 besienswaardighede wat hulle gratis toegang bied aan. Hierdie passe is natuurlik slegs 'n goeie deal as u werklik belangstel in die besienswaardighede wat hulle dek. Daar is 'n paar aantreklikhede vir hierdie pas wat ek nie baie geïnteresseerd in het nie, maar diegene wat ons interesseer, maak dit die moeite werd. (Om nie te praat nie, dit bevat 'n lughawependeldiens!)
Kyk na my lys met die 50 dinge in New Orleans wat u met die hele gesin kan doen, en maak seker dat u hierdie pos vir u NOLA -vakansiebeplanning PIN.
Geniet 'n lewendige Jazz -uitvoering in Preservation Hall. Verskeie vertonings vir alle ouderdomme is gedurende die aand beskikbaar. Vind hier inligting oor vertoontye.
Loop Magazine Street as 'n stiller alternatief in Bourbonstraat.
Neem die St. Charles Ave -roete op die New Orleans Streetcar om die plaaslike argitektuur te sien terwyl u voetjies rus.
Ry met die "Flying Horses" by Carousel in City Park. Kom meer te wete op hul webwerf.
Dompel jou tone in die Golf van Mexiko by Orange Beach of Gulf Shores.
6. As u nie tydens u reis Mardi Gras maak nie, kry 'n ervaring agter die skerms in die Mardi Gras-wêreld van Blaine Kern. Lees meer hier.
7. Wandel oor die Rail-To-Trail Tammany Trace-pad en eindig met 'n stop by die inklusiewe speelgrond.
8. Na die ondersoek na die versorgde tuine by Longue Vue House & amp Gardens, laat kinders die Discovery Garden geniet wat net vir hulle geskep is.
9. Lees meer oor die streek en veral William Faulkner by Faulkner House Books. Ontdek meer hier.
10. Geliefde kinderverhaalkarakters kom tot lewe in Storyland in City Park. Kyk hier na die magie.
11. Maak kennis met die geskiedenis, geografie en kultuur van die streek in die Jean Lafitte National Historical Park and Preserve. Lees hier meer oor die rykdom van besienswaardighede.
12. Maak kontak met die historiese wortels van New Orleans in Louis Armstrong Park.
13. Maak kennis met die seelewe van die Golf van Mexiko by die Audubon Aquarium.
14. Skep 'n unieke glas-aandenking by die Shard Shop. Sien huidige klasaanbiedings hier.
15. Daar is altyd iets nuuts om te sien en eet op die Franse mark.
16. Waardeer die waarde van insekte en geniet die grasieuse skoenlappers in die Audubon -vlindertuin en insektarium
17. 'n Reis na NOLA sou nie voltooi wees sonder 'n stop by die New Orleans Jazz Museum nie.
18. Neem die Canal Street/Algiers Ferry vir 'n goedkoop avontuur wat die kinders opgewonde sal maak. Kry kaartjies en sien die skedule hier.
19. Die indrukwekkende resolusie van die Entergy Giant Screen Theatre bring die natuurlewe in werklikheid.
20. Sodra u met die Carousel gery het, besoek die groter Carousel Gardens -pretpark.
21. Die personeel by French QuarTour Kids Tour doen alles om kinders aan die geskiedenis en kultuur van New Orleans te koppel. Sien toeropsies en meer op hul webwerf.
22. Met 'n klimmuur en kunsateljee bied 'n stop by Louisiana Children's Museum iets nuuts vir almal.
23. Sien 'n massiewe model van die vroeë 19de eeu in New Orleans in die Historic Train Garden.
24. Waardeer die historiese belangrikheid en impak van die Tweede Wêreldoorlog in die Tweede Wêreldoorlog -museum - ideaal vir ouer kinders en tieners. U kan selfs aanlynklasse deur die museum neem hier.
25. Na 'n besoek aan die museum van die Tweede Wêreldoorlog, neem 'n retro -happie (en milkshake!) In die Soda Shop.
26. Geniet die uitsigte oor die water en hoor oor die geskiedenis van waterreise deur New Orleans by die New Canal-vuurtoring.
27. Royal Street loop parallel met Bourbonstraat en bied unieke winkels en besienswaardighede vir gesinne.
28. Kom loer gerus in vir 'n happie by Pizza Delicious of kry 'n koekie met fietsaflewering!
29. Maak die glans van Mardi Gras lewendig in die Mardi Gras-museum vir kostuums en kultuur. Kry 'n voorsmakie hier.
30. Klassiek, smaaklik en beslis 'n gunsteling plaaslike toebroodjie by Short Stop Poboys.
31. Loop langs die rivier langs die Woldenberg Riverfront Park naby die Audubon Aquarium.
32. 'n Entjie van New Orleans af, maar as u in elk geval na NOLA ry, stop dan in Baton Rouge vir die Knock Knock Museum. Dit is ontwerp vir kinders 0-8 en bied praktiese STEAM-aktiwiteite in 18 verskillende leersones. Kom meer te wete hier.
33. Huur 'n fiets en ry op die roetes, of waag die water by City Park Boat & amp Bike Rentals.
34. Koop vir die kinders 'n klassieke beignet by Café Du Monde, terwyl u teug aan die witlofkoffie wat hulle sedert 1862 gebrou het.
35. Sien die verbrokkelde oorblyfsels van 'n suikerplantasie en waardeer die uitsigte op die Pontchartrain -meer in die Fontainebleau State Park.
36. Geniet aanloklike sjokoladegeregte op St. Roch Market, waar almal iets kan vind om van te hou! Lees meer oor wat hier wag.
37. Een van die stad se gunsteling besienswaardighede, St. Louis begraafplaas nr. 1, skep 'n direkte verbinding met die verlede. Maak egter 'n toer om hierdie historiese plek te besoek-vandalisme het daartoe gelei dat die stad selfgeleide verkenning beëindig het.
38. Die unieke kenmerke van die skeppings van plaaslike kunstenaars staan ​​sentraal in die Ogden Museum of Southern Art.
39. Besoek die terrein van die berugte Slag van New Orleans in die Chalmette National Historical Park.
40. Die Audubon-dieretuin, een van die beste dieretuine in die land, het 'n volledige uitstalling van die plaaslike wild, insluitend hoogs bedreigde Whooping Cranes en Amur-luiperds.
41. Besoek Jackson Square om die plaaslike kunstenaars, argitektuur en meer te verken. Die park is ook 'n uitstekende wegspringplek vir ander besienswaardighede in die omgewing.
42. Kinders 6 en jonger kry gratis toegang by die New Orleans Museum of Art en die Sculpture Garden!
43. Moenie die kans misloop om 'n heerlike hond te gaan stap terwyl u kyk nie! Besoek die Villalobos Pitbull -reddingsentrum vir meer inligting.
44. Avontuurlustige gesinne hou van 'n middag op 'n Big Easy Bayou -kajaktoer. Hulle verwelkom kinders van alle ouderdomme.
45. Die Steamboat Natchez, 'n meerjarige gunsteling, bied die hele dag deur cruises of spesiale brunch- of aandete -aanbiedings.
46. ​​St Louis Cathedral, langs Jackson Square, is die oudste katedraal in die VSA. Besoek vir 'n massa of 'n toer.
47. Die unieke Music Box Village verstom en verstom jou sintuie. Kyk hier.
48. Daar is baie opsies vir moerasreise - kyk na hierdie resensie om te besluit oor u gunsteling.
49. Crescent Park, 'n pragtige en kompakte park met wandelpaaie aan die rivier, is 'n heerlike plek vir 'n wandeling na die ete.
50. Moenie die pralines vergeet nie! Leah's Candy Kitchen of Tannie Sally's Pralines bied die beste.
Het u hierdie plekke saam met u gesin besoek? Of het ek een van u gunstelinge gemis? Deel in die kommentaar hieronder!
Vir meer NOLA -gesinsvakansiebeplanning, kyk na ons 10 beste restaurante in New Orleans vir gesinne met kos.
1 groot selderystingel, fyngekap
Cajun speserye na smaak
1 teelepel vloeistof garnale en krap kook speserye
1 pond vars deeg krapvleis
½ teelepel Worcestershire sous
Bykomende gekapte groen uie
Smelt die botter in 'n klein kastrol oor matige hitte en roer die meel geleidelik by. Kook 5 tot 7 minute, terwyl aanhoudend geroer word, totdat 'n goue roux eenkant is.
Verhit die olie in 'n Nederlandse oond oor matige hitte. Meng die ui, knoffel en seldery en kook 1 minuut. Voeg die Cajun -speserye na smaak by. Roer die sous, mielies en lourierblaar by. Bring tot kookpunt, gooi dan die melk, room en vloeibare krap by. As die mengsel begin prut, verminder die hitte tot laag en laat dit vir 7 minute prut. Roer die roux by, 1 eetlepel op 'n slag, en meng deeglik. Hou aan kook, op lae hitte, klits tot mengsel verdik. Roer krapvleis, groen uie en Worcestershire -sous by. Prut nog 6 tot 8 minute. Geur met sout en peper na smaak.
Canal House: Cook Something: Resepte waarop jy kan staatmaak (10 September)
Skrywer (s): Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer
Bestel vooraf hier: $ 34 by Amazon.com
Vers op die hakke van die opening van hul eerste gesamentlike restaurant, ꃊnal House Station, in Milford, NJ die afgelope Julie, is James Beard bekroonde kookboekskrywers Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer weer daaraan deelneem —Canal House: kook iets: resepte waarop u kan staatmaak Die jongste boek van die duo is gebaseer op hoofstukke wat lesers leer hoe om 'n "key -bestanddeel of kragtige tegniek onder die knie te kry, wat wissel van braai en souse tot slaaisouse en groente. U sal ook die klassieke vinaigrette van Canal House vind, daar is ook hoender met oondbraai met gnocchi, alles saam met stap-vir-stap foto's.
'N Paar van die beste vakansiedae word met 'n wens en koek gevier, maar St. Joseph's Day, wat hierdie Vrydag, 19 Maart plaasvind, is nie wat u sou verwag nie.
Onder die yster-balkonne, wiegende piesangblare en uitsigte op die rivier, leef die Katolieke Italiaanse erfenis voort in New Orleans, waarvan die beroemde Franse wyk vroeër bekend was as "Little Palermo." Die winters rol saam met feeste, met Mardi Gras in Februarie, en dan die fees van die Heilige Josef.
Net twee generasies gelede het die altare van St. Joseph, belaai met Siciliaanse kosspesialiteite, die huise van die vele Italiaanse gesinne van New Orleans gevul. Dit was so volop dat die koerante 'n spesiale afdeling gepubliseer het wat toegewy is aan huise met altare van St Joseph, sodat gesinne 'n dag met huisoproepe kon beplan. Daardie dag het hulle fava -bone en garnale -roulade geëet en marsala -wyn gedrink terwyl hulle deur die woonbuurte dwaal met die stemme van Louis Prima, Perry Como en Frank Sinatra wat op die agtergrond speel.
Volgens Elizabeth Williams, kurator en stigter van die New Orleans Southern Food & amp Drinkmuseum, was dit 'n tyd gevul met die geur van geroosterde sesamsaad, terwyl haar Siciliaanse ouma dae honderde biscotti gebak het om op die altare neergesit te word.
Daar was baie redes vir hierdie rituele. Sommige is nooit aan haar verduidelik nie, maar die belangrikste was en dit het 'n wens behels.
"Toe ek jonger was, was die hele idee om St. Joe vir 'n guns te vra, en as dit toegestaan ​​word, sou u 'n persoonlike altaar maak as 'n belofte aan St Joseph," sê sy. 'Dit was nie soos' ek gaan 'n lotery wen nie. Dit kan wees: 'My seun sal werk kry. My suster sterf nie aan kanker nie, 'of wat ook al die probleem was. Dit moes oor vrygewigheid vir ander gaan, nie uit eie gewin nie. "
Die St. Joseph -altaar in die Southern Food & amp Drankmuseum
Hulle het St Joseph's Day gevier om moeilike tye, 'n hongersnood te onthou en om die gawes van die lewe tydens die vastyd, die Katolieke vakansie, te herken. Williams sê, benewens die partytjie - iets wat New Orleans -mense soos niemand anders doen nie - was die feesdag bedoel vir behoeftiges deur geld in te samel en kos te lewer.
In New Orleans word die altare van St Joseph vandag in die hele gemeenskap gevier-nie net diegene met Italiaans-Katolieke erfenis nie. Maar daar is net een plek waar die altaar permanent is: die Southern Food & amp Drankmuseum. Williams het die museum in 2004 gestig om die verhale van kos en drank in die Crescent City te vier.
Binne die Siciliaanse gedeelte van die museum val 'n groot altaar op met 'n standbeeld van Josef en Jesus, versier met wit blomme. Hieronder is die heilige geregte wat bedoel is om weggegee en gedeel te word: bakkies geseënde fava of "lucky beans", 'n historiese peulgewas wat eens gehelp het om 'n historiese hongersnood op Sicilië te beveg, broodkrummels, 'n simbool wat bedoel is om soos houtskyfies te lyk en aanloklik is Van Joseph se timmermanskap en suurlemoene, op hierdie dag, kommunikeer hulle 'n belangstelling in die huwelik. Skille met lekkers, soos cannoli en seisoenale groente van artisjokke en rissies, bedek die drie-verdieping vertoning.
Die drie-verdiepings vertoning beklemtoon die heilige simbole van die fees van St Joseph, insluitend "gelukkige" fava bone, broodkrummels en suurlemoene.
Deur hierdie kosse te verstaan, kan u die kulturele uitruil verstaan ​​wat plaasgevind het toe die Siciliane aan die begin van die 19de eeu vanuit Palermo in New Orleans aankom om in die suikerrietvelde te werk. Die lewe was moeilik, maar hulle kon hul merk afdruk, veral op spyskaarte. Baie van die belangrikste creoolse geregte van New Orleans - 'n mengsel van Europese, Afrikaanse en inheemse Amerikaanse kookkuns - het 'n tikkie Middellandse See. Tamatie is ingemaak met die roux -sous, en dan op die beroemde Po 'Boy -toebroodjies in New Orleans gesmeer. Gekruide broodkrummels is by gevulde groente gevoeg. Granita met geskeer ys het die gewilde sneeubal -nagereg geword wat nou omtrent oral bedien word.
Maar om dit meer eenvoudig te hou, hier is die gunsteling koekie resepte van St Joseph's Day en hoe om dit te maak.
Maak ongeveer 5 dosyn koekies
1 eetlepel anysolie of amandelolie
½ pond geroosterde sesamsaad
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Sif die meel, bakpoeier en sout saam. Voeg die suiker by die droë bestanddele. Werk die botter met jou hande by die droë bestanddele. Voeg die eiers by en werk aan tot die deeg bymekaar is.
Voeg die melk bietjie vir bietjie by. Hou op om die melk by te voeg as die deeg taai word. Die hoeveelheid melk wat u benodig, hang af van die weer.
Rol die deeg in slange van ongeveer ¾ duim in deursnee. Sny in 2 duim lang stukke.
Doop die deeg in die orige melk en gooi sesamsaad in. Druk effens op 'n ongesmeerde koekie.
Kook vir 12 tot 17 minute tot ligbruin. Die koekies moet baie bros wees. Haal van die koekie af en laat goed afkoel voordat dit in 'n lugdigte houer geplaas word.
Notas van Elizabeth Williams
My Nana was bekend vir haar sesamsaadkoekies. Sy het hierdie koekies gemaak met 10 pond sakke meel. Daar was sesamsaad oral in die kombuis toe ons dit gemaak het.
¾ teelepels bakpoeier
½ koppie ongesoute botter, in 10 tot 12 stukke gesny, baie koud
½ eetlepel vanielje
¼ koppie koue melk
1 koppie gedroogde vye (sny die oorblywende stamme af)
½ koppie dadels, ontpit
¼ suurlemoenmarmelade (jy kan lemoen- of gemengde sitrusmarmelade gebruik)
½ koppie okkerneute of amandels, gekap (ek hou daarvan om pekanneute te gebruik, maar dit is nie tradisioneel nie, aangesien pekanneute 'n Amerikaanse neut is)
1 eetlepel. soet marsala, indien nodig om die vulsel los te maak
Lewer 24 tot 30 koekies.
Voorverhit die oond tot 375 o F. Sif die meel, bakpoeier en sout saam en plaas in 'n voedselverwerker. Voeg die suiker by en pols 3 tot 5 keer om te meng. Voeg die botter by en pols tot die deeg soos sand is. Klits die eier, vanielje en melk saam. Voeg by die lopende voedselverwerker totdat die deeg net bymekaar kom. Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en knie een of twee keer en verdeel die deeg in 2 gelyke stukke. Draai toe in kleefplastiek en sit minstens een uur in die yskas.
Maak intussen die vulsel. Meng die vye, dadels en rosyne in die voedselverwerker. Druk die verwerker om die vrugte in klein stukkies te sny. Voeg die heuning, marmelade en neute by. Pols 5 tot 7 keer om te kombineer. As die vulsel baie styf is, voeg die marsala by indien nodig en pols weer.
Haal een stuk deeg uit die yskas. Rol dit uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is tot 'n vierkant van 3 x 8 cm. Plaas die helfte van die vulsel in die middel van die deeg in die lengte. Bring die deeg om en om die vulsel om dit heeltemal te omhul, en knyp die rande stewig vas. Sny in stukke 1½ duim en plaas op 'n liggies gesmeerde bakplaat. Hou die koekies ongeveer 'n sentimeter uitmekaar. Herhaal met die ander stuk deeg. Kook die koekies vir 12-15 minute totdat die koekies goudbruin begin word. Hulle sal droër wees, maar nie skerp nie. Haal dit uit die oond en laat dit vir ongeveer 3 minute op die bakplaat staan. Plaas dit dan op 'n rak om heeltemal af te koel.
Maak intussen die glans. Die glans word op die meeste moderne koekies gebruik, maar dit is nie tradisioneel nie. Dit maak dit makliker vir die sproeiers om aan te bly. Sif die suiker in 'n bak. Roer die koppie suurlemoensap by. Verdun die glasuur met water totdat dit 'n konsekwentheid bereik sodat u dit op elke koekie kan skep. Die glans word vinnig verhard, dus glaseer nie meer as 3 koekies nie en skud dan die gekleurde besprinkels. Gaan voort totdat al die koekies versier is. Koekies moet heeltemal afgekoel word voordat dit geglasuur word.
Sjef Nini Nguyen deel haar gunsteling koservarings in New Orleans
Hierdie week gaan ons na The Big Easy —, na die multikulturele Mekka, waar mense na begraafplase gaan toer, drive-thru daiquiris drink en in die tweede ry parades spring. Alhoewel mense New Orleans gereeld met Mari Gras assosieer en gehamer word, het dit ook een van die interessantste kos -tonele in die Verenigde State. Vir advies oor waar om te eet, het ons 'n draai gemaak by Top Chef Seisoen 16 -deelnemer en New Orleans -liefhebber Nini Nguyen.
Die kombuis van Nguyen put uit die dubbele aspekte van haar identiteit en haar Vietnamese erfenis en haar NOLA -opvoeding. Alhoewel sy grootgeword het om kos te waardeer, het sy besluit om aanvanklik 'n tradisionele loopbaan te volg en 'n graad in sakebemarking aan die Louisiana State University behaal. Maar haar liefde vir kosmaak het homself bevestig en sy het gevoel dat sy haar passie moet nastreef. Sy het begin werk by Sucre en Coquette in New Orleans, waar sy in gebak gespesialiseer het.
Vir eers het Nguyen haar tuisdorp verlaat en na die groot vertoning in NYC gegaan om haar vaardighede in Eleven Madison Park en landwyd by Dinner Lab te versterk. Sy is ook die kulinêre direkteur van Cook Space in Brooklyn, waar sy haar ervaring in die kombuis en verder gebruik Top sjef om huiskokke te leer hoe om te kook soos die voordele.