Tradisionele bier - wat nie van hops gebruik maak nie, en ongefilterd is - die gis bly deel van die bier.
Aal - tydens fermentasie dryf die gis bo die bier. Oorspronklik het ale nie hops gebruik nie.
Lager - tydens fermentasie dryf die gis aan die onderkant van die fermentasie houers 
Tradisionele biere is reeds in die tyd van die piramides omskryf, maar is lank voor dit in huise regoor Afrika en die wêreld gebrou.
Die gis wat vir fermentasie gebruik word, fermenteer teen temperature van 18 °C tot 20 °C. Aalgis beweeg tydens fermentasie na die bokant van die fermentasiehouer en kan in die eerste 2-3 van bo afgeskep word om weer in 'n nuwe brousel gebruik te word. 
Aan die einde van fermentasie daal die gis na onder en vorm 'n sigbare gislaag. Hierdie gis kan ook herwin word en in 'n daaropvolgende brousel gesit word. 
Lagerbiere het met die industriële revolusie en die ont