Kersfees log met fleur de sel - Nageregte - 2022
Kersfees log met fleur de sel
Die hele Bretagne gaan u smaakknoppies roer vir die einde van die jaar. 'N Genot.
Aantal persone: 10 tot 12 mense
Voorbereidingstyd: 180 min
Die resep vir die Kersfees log met fleur de sel
Poeieramandels : 65 gr - strooisuiker: 90 gr, meel: 5 gr, eierwitte: 3, strooisuiker: 30 gr, kakaopoeier: 20 gr
Sif die amandelpoeier, suiker en meel en kakaopoeier saam. Klits terselfdertyd die eierwitte "tot styf" en kombineer dan die amandelpoeier, suiker en meel met 'n spatel. Smeer die inhoud op 'n vel bakpapier. 'N Hol oondbord kan byvoorbeeld geskik wees. Bak vir 5 minute by 180 ° C. Die beskuitjie moet buigsaam bly as dit uit die oond kom.
Karamel met fleur de sel
Suiker: 150 gr, Botter: 75 gr, vloeibare room: 75 gr
Smelt die suiker alleen in 'n groot kastrol totdat dit 'n kleur naby Karamel kry. Voeg die botter in klein stukkies by. Kook alles saggies en voeg die room by. Werk die mengsel met 'n klitser totdat jy 'n gladde karamel kry.
Volmelk: 12,5 cl, room 35% vet 250 gr, donkersjokolade 64% 150 gr, gelatienvel van 1,5 gr
Week die gelatien in 'n groot hoeveelheid water. Kap die sjokolade. Bring die melk tot kookpunt en voeg die geperste gelatien by. Giet ongeveer 1/3 warm vloeistof oor die sjokolade. Meng met 'n klitser om 'n gladde, blink en elastiese tekstuur te verkry; tekens van 'n goeie emulsie. Voeg die res van die melk by, behou die tekstuur. Bring die geheel op 45 ° c. Voeg die geklopte room in.
Room: 90 gr, neutrale glans: 25 cl, donkersjokolade 64%: 240 gr
Bring die room tot kookpunt. Voeg die sjokolade by, meng saggies met 'n spatel om lugborrels te vorm. Voeg dan die gesmelte bolaag by 70/80 ° C by.
Samestelling van die logboek - advies van die patisser:
Plaas die koekie en pas dit saggies in 'n vorm. Die koekie moet die bodem bedek en aan albei kante opgaan. Giet die helfte van die sjokolademousse en 'n klein bietjie karamel. Voeg 'n koekiestrook by. Bedek die geheel met die oorblywende skuim. Maak die geheel toe met 'n strook beskuitjie. Sit die hele ding in die vrieskas. Smelt die versiersel met 'n spatel by ongeveer 40 ° C. Sodra die stomp uit die vrieskas gehaal is, gooi u die versiersel in en laat dit vir 1 tot 2 minute dreineer, plaas dit dan op 'n skottel.
Raad van die patisser : Vir 'n beter proe moet u die stomp 25 tot 30 minute uithaal voordat u dit aan die tafel voorlê.