En Croute: Die Franse Termyn vir Enigiets Gebak In Patisserie
Europese Voedsel Kulinêre Woordelys Franse kookkuns Franse kos
In die kookkuns dui die term en croute (uitgespreek "op KROOT") 'n kos wat in deegdeeg toegedraai is en dan in die oond gebak word. Die deeg kan 'n gewone deegdeeg of puffdeeg wees. En die item kan in 'n skottel gebak word of net in die deeg opgerol word en op 'n rek gebak word.
Met ander woorde, as jy iets en croute hoor, wat dit basies beteken, is dit 'n pottaart van een of ander aard.
Een van die gewildste voorbereidings is s aumon en croute of salm gebak in deeg, en daar is verskeie tradisionele variasies.
Tipies sou hulle in lae gebou word, begin met 'n laag deeg, dan 'n voorkoms van 'n ander soort vis, soos snoekie, en dan salm, truffels, nog 'n laag gevangene, ensovoorts voordat verseël word met 'n ander laag deeg bo-op. Dit is nodig om 'n gaatjie in die boonste deeg te sny om die stoom uit te laat uitkook terwyl dit gekook word.
Een van die klassieke en croute resepte is Beef Wellington , of in Frans, boeuf en croute. Dit is nie heeltemal 'n pottertjie nie, maar eerder 'n hele beeslepel, wat smeer en dan in deegdeeg toegedraai word, saam met foie gras, dun gesnyde gejaagde ham, en 'n pasta van gekapte sampioene en brandewyn.
Tradisioneel, die tipe deeg wat gebruik word, is 'n eenvoudige reguit deegdeeg, genaamd pâte à pâté, of pâté-deeg. Maar vandag word puffdeeg gereeld gebruik vir die meeste en croute resepte. Die verskil is dat puffdeeg, wat gemaak word deur herhaaldelik vou en rollende deegdeeg om honderde lae te skep, sal puff up wanneer dit gekook word en flakkerig word, terwyl reguit deeg bly redelik plat.
Die sleutel met die voorbereiding van items en croute is egter hoe lank dit neem om die deeg te kook totdat dit goudbruin is, hoe lank sal die item in die oond spandeer. Soos salmekoeke vinnig is, is dit geneig om goed te werk. Net so, ' n vleis van beesvleis is die beste voorberei medium-skaars , so dit is ook 'n goeie keuse. (Jy moet die buitekant van die lepel smeer voordat dit in die deeg gesluit word.)
Net so brie kaas, wat eintlik net in die oond moet wees, lank genoeg om te smelt. (Brie en croute word as nagereg bedien. Die kaas is gewoonlik bedek met bruinsuiker , kaneel en okkerneute voordat dit in die deeg gebak word en dit gebak.)