Soorte Koolse Van Groen na Savoy
Kookskool Amerikaanse kookbeginsels Seisoenale Produkgidse Bestanddele Plaaslike Bestanddele
Sien die verskil tussen kool, soos groen, Savoy, Rooi, Napa, Bok Choy en Spruitjies, en leer wat om met hulle te doen.
Maak nie saak watter tipe jy koop nie, soek vir koolkoppe wat swaar voel vir hul grootte en, behalwe vir Napa-kool, het digte verpakte blare. Terwyl jy nie groente gekneus of geslaan het nie, kan jy die buitenste blare afskort en weggooi, sodat hulle nie ongerepte hoef te wees nie.
Basiese. Soliede. Kompakte. Langdurige.
Groenkool is die Toyota (of Honda!) Van kool. Gebruik dit in slaaie en slae, roerbraai dit of kook dit lank om die noodsaaklike soet natuur uit te bring. Kyk vir koppe wat swaar voel vir hul grootte (wat kan wissel van sagtebal tot amper basketbalgrootte), met dig verpakte, vogtige blare. Die koningin van slaw, groen kool kan opstaan ​​tot selfs die swaarste, creamiest of spiciest van dressings.
Savoikool is ook bekend as krullerkool. Met ruffle, lacy, diep geribde blare, Savoyskool is dalk die mooiste kool. Die blare is meer losgemaak en minder styf verpak as groen of rooikool, hoewel die gebruike daarvan soortgelyk is. Dit is lekker dun gesny in slaaie, vinnig geroosterd of gebraaide in botter .
Savoikool is 'n bietjie sagter as ander kool en werk mooi as 'n vars en knapperige wrap; probeer om dit te gebruik in plaas van ryspapier of tortillas met jou gunsteling vulsels.
Rooikool lyk soos groen kool behalwe, dis rooi. Om meer spesifiek te wees, is dit 'n pragtige magenta. Rooikoolkoppe is geneig om 'n bietjie kleiner as groen kool te wees, maar soek ook soortgelyke styf gepakte, vogtige blare en koppe wat swaar voel vir hul grootte. Rooikool is lekker dun gesny in slaaie soos Rooikoolslaw of gekook .
Nota: Rooikool word 'n vreemde blou kleur wanneer dit gekook word. Mitigate hierdie effek deur die toevoeging van 'n soort suur (asyn of suurlemoensap is algemene keuses) wanneer jy dit kook.
Napa-kool word soms Chinese kool of selderykool genoem. Napa-kool lyk nie soos kopkool nie; Dit het lang, ligte groen blare wat van dik, wit stingels blom. Dit lyk 'n bietjie soos 'n kruis tussen Romaanse blaarslaai en ligte Switserse Chard. Dit het 'n pragtige sagte geur met 'n peperige skop wat lekker is in slaaie of roervries. Jy kan dit ook in pittige kimchi verander.
Bok Choy (en sy jeugdige vriend, baba Bok Choy) het duidelike blare wat van 'n sentrale stam groei. Dit lyk 'n goeie hoeveelheid soos Switserse Chard, maar met ligte groen stingels en blare. Dit het 'n sagte, maar helder kool-y-geur. Bok Choy word meestal in roervries gebruik, maar braai bring ook sy soetgeur uit. Baby bok choy kan heeltemal gekook word, as jy wil, maar alle bok choy is miskien op sy beste wanneer die blare geskei en gekook word.
Spruitjies Op Die Stalk. Foto © Molly Watson
Spruitjies is klein kool en word gewoonlik los verkoop, maar as jy dit op die steel verkoop, weet hulle dat hulle vir 'n paar weke sal bly as dit verkoel word.
Sny die punte af, skroef enige donkergroen blare van elke spruite af , en dan kan jy geroosterde spruite of gesoute spruite maak . As jy daarop aandring, kan jy ook stoombroodspruite maak , of hou dit eenvoudig en sny dit net in 'n spruitsalade .