Gluten: is glutenvrye kos regtig gesonder vir almal? - Nuus - 2021
Gluten: is glutenvrye kos regtig gesonder vir almal?
Kleefproteïen: is gluten regtig ongesond?
Glutenvrye kosse is nuwerwets. Nie net mense wat aan 'n onverdraagsaamheid ly nie, maar ook baie gesonde mense val daarop terug. Maar is die kleefproteïne regtig ongesond? 'N Kenner verduidelik vir wie sulke kosse sin maak en wie die glutenvrye golf kan ignoreer.
Vermy lewenslank voedsel wat gluten bevat
Volgens gesondheidskenners ly ongeveer een persent van die Duitse bevolking aan glutenintoleransie (coeliakie). Terapie is nog nie beskikbaar nie. Slegs streng onthouding van gluten kan help. 'N Groot verskeidenheid produkte wat geen kleefproteïne bevat nie, kan nou in supermarkte gevind word. Gesonde mense gebruik dit ook gereeld. Maar glutenvrye voedsel is nie gesond vir almal nie.
Meer suiker en vet en minder vesel
Gluten, die gomproteïen wat in die graan van sommige graangewasse voorkom, soos koring, rog, gars en spelt, word gekritiseer.
Daar word soms beweer dat gluten 'n vetmiddel is en dat dit deels verantwoordelik is vir moderne siektes soos diabetes.
Baie mense eet nie voedsel wat gluten bevat nie omdat hulle dink dat dit gesond is.
"Maar sulke uitsprake van die komberse is nie korrek nie," het professor Stephan Vavricka, gastro-enteroloog, gesê in 'n aanbieding wat plaasgevind het as deel van die reeks gebeure.
Omdat 'n glutenvrye dieet die risiko loop om meer suiker en vet en minder vesel te verbruik, soos in 'n UZH-verklaring uiteengesit.
Glutenvrye voedsel kan u gesondheid benadeel
Boonop lei glutenvrye voedsel tot 'n vinniger opname van glukose omdat dit tipies minder veselagtig is.
Sommige gesondheidskundiges waarsku selfs die gesondheidseffekte van 'n glutenvrye dieet.
Navorsers uit die Verenigde State het byvoorbeeld gevind dat so 'n dieet die risiko van diabetes aansienlik verhoog.
En ander wetenskaplikes het gevind dat die eet van glutenvrye blywende skade aan die hart kan veroorsaak.
Mense is deesdae baie higiënies
Glutenvrye produkte is nie net gesonder nie, maar dit is ook duurder.
"Ons moet baie duidelik wees dat daar 'n groot bedryf agter die glutenvrye golf is wat sy duur glutenvrye spesialiteitsprodukte aan ons wil verkoop," sê Vavrika, 'n spesialis in interne geneeskunde en gastro-enterologie en 'n konsultant by die Universiteitshospitaal Zurich.
Dit moet egter nie buite rekening gelaat word dat gluten by al hoe meer mense meer of minder ernstige klagtes veroorsaak nie.
Volgens die UZH is daar verskillende verklarings hiervoor. Graanverbouing het die afgelope 50 jaar verander as gevolg van proteïenryke rasse. Maar veranderende lewenstyle kan ook 'n rol speel. Ons eet byvoorbeeld vandag baie higiënies.
'Ons was skottelgoed en hande baie deeglik voordat ons iets eet. As gevolg hiervan verbruik ons ​​elke dag seepreste wat die beskermende slymlaag op die dermwand oplos, "verduidelik Vavricka.
Die dermwand is die koppelvlak tussen die omgewing en die menslike liggaam. Benewens die opname van voedingstowwe, dien dit ook as 'n immuunverdediging.
As die beskermende laag egter opgelos word, kan bakterieë na die dermwand migreer en reaksies vanaf die immuunstelsel veroorsaak.
Die ernstigste vorm van reaksie op gluten is coeliakie, 'n outo-immuun siekte wat ongeveer een persent van die bevolking aantas.
Die inname van gluten veroorsaak die vorming van teenliggaampies, wat spesifieke liggaamsstrukture in die derm, die sogenaamde villi, vernietig.
Villi is die verhogings van die selle in die dermwand wat verantwoordelik is vir voedselinname. Sonder hierdie villi kan voedingstowwe nie meer behoorlik opgeneem word nie, wat lei tot spysvertering en tekortsimptome.
Geaffekteerde mense moet hul dieet streng volg. As u glutenbevattende voedsel eet, ervaar u tipiese simptome soos buikpyn, opgeblasenheid en vetterige ontlasting.
Om coeliakie te diagnoseer, is 'n bloedtoets genoeg om die teenliggaampies op te spoor wat die villi vernietig. Die diagnose is egter net moontlik solank u gluten inneem.
Want sodra u glutenvry begin eet, neem die aantal teenliggaampies af, en na 'n paar maande is dit nie meer waarneembaar nie.
"As u vermoedelik gluten het, gaan na die dokter voordat u met 'n dieet begin," sê Vavricka.
Die goeie nuus is dat die dermselle mettertyd herstel. Diegene wat geraak word, kan simptoomvry leef solank hulle 'n streng glutenvrye dieet eet.
Koringallergie moet onderskei word van coeliakie. Die immuunstelsel reageer direk op verskillende komponente van die koring en benewens spysvertering ook allergiese simptome soos asma of jeuk.
Is daar 'n sensitiwiteit vir gluten?
'N Ander vorm van reaksie op gomproteïene is die sogenaamde gluten sensitiwiteit. Soos in die vrystelling verduidelik, is dit nie 'n outo-immuun siekte of 'n allergie nie.
Die samestelling van die dermflora en nie-spesifieke immuunresponse kan 'n rol speel. Kenners is egter verbaas oor die vraag of die siekte regtig bestaan ​​en hoe dit ontwikkel.
Volgens Vavricka is die simptome eg. Benewens spysverteringsprobleme, meld lyers dikwels verskeie nie-spesifieke klagtes soos hoofpyn, moegheid of depressiewe bui.
Na raming kan tot ses persent van die bevolking geraak word.
As meer ernstige siektes soos coeliakie of gewasse uitgesluit is, kan dit sinvol wees om 'n glutenvrye dieet te probeer. Dit help egter dikwels nie.
Omdat daar agter 'n beweerde glutengevoeligheid 'n onverdraagsaamheid kan wees vir sekere gegiste suikersoorte, die sogenaamde FODMAP's. Dit sluit byvoorbeeld fruktose of oligosakkariede in, wat ook in sekere voedsel wat gluten bevat, aangetref word.
In sekere mense word dit nie behoorlik verteer nie, maar word dit gefermenteer deur dermbakterieë in die dikderm, wat lei tot gasvorming en ongemak.
"Ons vermoed ook dat fermentasie giftige gifstowwe veroorsaak wat sistemiese simptome soos hoofpyn of swak konsentrasie kan veroorsaak," het Vavricka verduidelik.
'N Lae FODMAP-dieet kan die simptome dikwels verbeter. Maar in sulke gevalle is professionele voedingsadvies uiters belangrik, omdat FODMAP's in 'n groot aantal voedselsoorte bevat word, veral in vrugte en groente. Dit is dus belangrik dat u net soveel as moontlik uitlaat.
Enigiemand wat nie deur 'n bevestigde onverdraagsaamheid geraak word nie, kan die weglatingdiëte met vrymoedigheid vergeet, volgens Vavricka. Inteendeel, hulle moet seker maak dat hulle so gevarieerd as moontlik eet. (Ad)