Austin se Franklin Barbecue verskyn in New York - Nuwe resepte
Austin se Franklin Barbecue verskyn in New York
Het niemand anders in die voedselmedia in New York dit gesien nie? En as dit die geval is, hoe het die opgewondenheid van lewendige New Yorkers wat uiteindelik 'n voorsmakie van die regte ding gekry het, nie koors bereik nie, sedert Aaron Franklin gistermiddag getwiet het oor sy reis na New York? Een van Amerika se mees aangekondigde brisket-towenaars maak 'n pop-up in New York. "New York Cit-ee?" Nee, jy hoef nie 'n tou te kry nie. Austin, Texas ' Franklin Barbecue gaan 'n pop-up doen by een van die beste braaiplekke in die stad, Elizabeth Karmel's Hill Country Barbecue (terloops sy sesjarige herdenking vier, terloops-'n helse manier om te partytjie hou). Braai Jesus homself het nie die nuus getwiet nie, maar Franklin se Twitter -feed het die goeie daad gister gedoen (is Barbecue Jesus die beste Twitter -handvatsel ooit?).
dit lyk asof ons weer na NY gaan !!! tmbbq.com/events/tmbbq-p…
- Franklin Barbecue (@FranklinBbq) 22 Mei 2013
Daar is baie meer inligting beskikbaar by TMBBQ.com onder die opskrif "TMBBQ Smokes Manhattan" (ernstig, hoe kan jy nie van Twitter hou nie?).
"Ons is so lief vir Texas-braai, dat ons dit met die res van die wêreld wil deel. En met die TMBBQ Pop-Up Joint is dit presies wat ons sal doen. Beskou dit as barbecue-evangelisasie. Op 6 Junie TMBBQ en Aaron Franklin , eienaar en pitmeester by Franklin Barbecue, ons gewrig nommer een in die staat, is op pad na New York. Aaron sal vleis rook by Hill Country Barbecue Market en sy hard gewonne braai-wysheid deel. Gaste geniet Franklin se legendariese brisket, ribbetjies en wors, sowel as 'n besoek met die Texas Monthly -braai -redakteur Daniel Vaughn [die mees gesogte werk ooit?]. En as dit alles verby is, vermoed ons dat ons nog 'n paar tot die evangelie van Texas -braai oorgedra het. Kom uit , New York, en kyk waaroor die bohaai gaan. "
As u nog nie Franklin-brisket geproe het nie, word u vergewe dat u nie die pelgrimstog gemaak het nie ... Maar waarlik, as u nie die bohaai ken nie, gee u waarskynlik nie regtig om oor braai nie. In daardie geval, jy moet. Franklin word oor die algemeen (en met goeie rede) beskou as een van die beste in Amerika. Mense begin om 09:00 in die tou staan ​​en vorm 'n lyn van 150 mense wat die plek laat uitverkoop het voordat dit eers oopgaan. Texas Monthly het dit onlangs (en nogal seremonieel) bo -aan sy lys geplaas Die top 50 braaivleisgewrigte. En ja, dit is so goed (lees verder vir die besonderhede).
Met 'n paar dae later (8 en 9 Junie) in New York se Big Apple Barbecue Block Party en die Potlikker -geleentheid om Blou rook op 7 Junie staan ​​New York op die punt om suidwaarts gebraai en gebraai te word. Kaartjies vir die pop-up bevat toegang, alles wat jy kan eet (terwyl dit duur) en alles wat jy kan drink, Shiner, Lone Star, tee en koeldrank. Ons het ons kaartjies. Sien jou aanlyn. Ons neem terloops 'alles wat u kan eet' ernstig op. Regverdige waarskuwing.
Arthur Bovino is die uitvoerende redakteur van The Daily Meal. Lees meer artikels deur Arthur, bereik hom per e -pos, of klik hier om volg Arthur op Twitter.
Wat om nou in Austin te eet
Van TV -persoonlikhede tot mense wat u eintlik ken, eet almal deesdae in Austin. Die stad wat grootliks bekend is vir sy lewendige musiek, selfverklaarde vreemdheid en toegang tot die braaiplek, is nou waar Asiatiese invloede oorheers, klein bordjies vol is, voormalige koswaens (en vragmotors) huise oopgemaak het-en die eerbetoon aan varkvleis in naam (spek, gars varke, sout saai, ens.) en op die bord, bly dit.
Selfs as u nie geweet het dat Austin die derde snelste groeiende stad in die bevolking is nie, is dit geen verrassing dat die voedseltoneel in omvang en omvang toeneem nie. Uchi en die kongres beïndruk steeds, maar dit is so gister se nuus. Dus, terwyl u aan die beurt staan ​​vir 'n Tipsy Texan by Franklin (dit is 'n taai gekapte beesbroodjie met ongelooflike wors en slaai, weet ons dat ons u nie van 'n braai -stop kan uitskakel nie), karteer die res van u reis hiermee nuwe en ander lys.
Eier en Chorizo ​​Taco by La Fruta Feliz
3124 Manorweg 512-473-0037
Om die beste ontbyt -taco in Austin te vind, is 'n omstrede en subjektiewe soektog. Maar as handgemaakte mielie- en meel tortilla's - op bestelling ingedruk - die vergelyking betree, en ontbyt die hele dag bedien word, is die antwoord duidelik: U moet na La Fruta Feliz gaan. Dit is wat die inwoners Interior Mexican noem (in teenstelling met Tex-Mex), en dit is in die straat van 'n ander ontluikende restaurant: Manor Road (uitgespreek Mayner). Van die nege ontbyt-taco-opsies is eier-en-chorizo, $ 1,50, die topverkoper. Dit is duidelik hoekom. Daar is genoeg chorizo ​​om sout en rits by die eiers te voeg, sonder om die noodsaaklike eierigheid te oorweldig. Natuurlik kan omtrent alles wonderlik smaak in hierdie tortillas. En het ons die grootte genoem? Groot. Alles is groter in Texas, tot die goedkoopste eetgoed.
Sop kan brood by Foreign & Domestic's Bake Sale
Foreign & Domestic se moordenaar gruyere popovers is 'n klassieke, maar die Soup Can Bread, $ 5, is die moet-hê van die oomblik. Teen die tyd dat die Bakkoop drie Saterdae per maand om 09:00 oopmaak, is daar reeds 'n rits koolhidraatliefhebbers, fietse en waens deur die parkeerterrein. Die sjef Jodi Elliott ken haar brood. Sy het begin met Claudia Fleming by Gramercy Tavern en het in NYC gewerk voordat sy teruggekeer het na haar tuisland, waar haar blikkies courgettebrood, lemmetjie- en klapperkoekkoek, jalapeño-mieliebrood en brioche opwindend jonk en oud is. "Ek het nog nooit volwassenes so opgewonde gesien oor die gedagte om 'n sopblik te hou nie," sê Elliott. Natuurlik is hulle dikwels leeg voordat hulle die perseel verlaat.
Vuil Suid by Gourdough's Public House
Its Flying Pig, $ 5,75 (spek met esdoornstroopversiersel) het die ikoonstatus van Austin bereik, maar in sy nuwe industriële-boerdery-chique permanente huis kan die op maat gemaakte doughnut-ghoeroes by Gourdough's baie meer bied.
Daar is net soveel wat u uit 'n sleepwa kan doen, 'sê mede-eienaar Ryan Palmer. 'Ons het ontwikkel en wou uitbrei oor die idee dat mense met ses pakke opdaag om donuts te probeer.' By Public House is dit die Dirty South, $ 12, wat almal laat klou het. Dit is 'n hoender gebraaide biefstuk bo-op 'n aartappelpuree bo-op 'n warm doughnut bedek met wit sous en cranberry habanero konfyt wat losweg smelt oor die laag koekagtige voorgereg. Dit is 'n ongelooflike verskeidenheid tekstuur en geure (nie te soet nie). U sal nooit weer doughnuts tot koffie beperk nie (bier, asseblief!).
Warm sjokolade en malvalekkers by Fête Accompli Stand by Farmers Markets op Saterdag/Sondag
09:00 tot 13:00: 400 W. Guadalupe, Republic Square Park en Barton Creek, waar S. Loop 1 (Mopac) S. Capital of Texas Highway (Loop 360) agter die winkelsentrum ontmoet
Die warm sjokolade van sjef Quincy Adams Erikson met 'n plaaseier-marshmallow, $ 5, handel oor sjokolade van die hoogste gehalte (Venezolaanse El Rey, 70,3 persent) en melk (Mill-King swaar in bottervet, van drie soorte koeie) wat sy kan vind. 'Elke week het ons 'n ander topverkoper,' sê Erikson en verwys na die roterende verbeterings van haar basisbrouery, soos New Delhi (gemmer en kaneel) en Hot Cha Cha (ancho en chipotle). Wat u ook al kies (drie opsies weekliks), voeg 'n onmoontlik fyn marshmallow by. Vra vir die voorgestelde koppeling, of vertrou u ingewande. Candied Jalapeño is 'n uitklophou.
Tong Katsu by East Side King at the Grackle
In Oktober het die James Beard-toekenning en die "Top Chef" -wenner Paul Qui en vennoot Moto Utsunomiya hul plek buite die Grackle heropen, met 'n nuwe sleepwa en 'n nuwe spyskaart. Gyu Tongue Katsu Sando, $ 7, is beestong gemarineer in Red Boat -vissous, gepaneer en gebraai, bedien op geroosterde Easy Tiger -brood. Hierdie lekker drankie van hoë gehalte is die gevolg van 'n sous vide van 14 uur. 'Dit is terselfdertyd 'n vaartuig en 'n seerowerskip,' sê Qui en beskryf die gereg en sy loopbaan. Vervolgens, die eerste kant van die East Side King-span se eerste 'regte' kombuis, in die verweerde Hole in the Wall-kroeg, in Desember, en 'n restaurant met 60 sitplekke volgende jaar.
Jungle Curry by Sway
1417 S. Eerste St. 512-326-1999
Austin gons in afwagting oor hierdie pragtige, meestal Thai-restaurant met 150 sitplekke, van die span agter die plaaslike hotspot La Condesa. En jy kan verwag dat Sway die hitte sal bring wanneer dit op 9 Desember oopmaak. Die sjokolade van Jungle Curry van sjef Rene Ortiz voldoen aan die pre-hype. "Kliënte het ons gevra vir hitte en speserye," sê eienaar Jesse Herman. Hulle het dus Australië (beide daar gewerk) gekanaliseer, waar Thai net so oral soos Mexikaans in Texas voorkom, en afgelewer. Soos alle goeie kerries, is hierdie een - met Texas Wagyu -ribbetjies, eiervrug en baba -mielies - ryk aan geure bo die brandrissies en peperkorrels. Sitplekke by Sway sal meestal by groot, vierkantige gemeenskaplike tafels wees met die oog op een van die grootste en mees oop kombuise (byna die helfte van die hele ruimte) wat u ooit sal sien en hoor. Die gekletter van lepels wat wokke tref, sê Herman, behoort deel te wees van die pret.
Kies 'curbside' wanneer u u volgende bestelling plaas op order.citybbq.com of in die City Barbeque -app, en ons bring u 'que' direk na u motor!
Word beloon deur City Barbeque te eet! Verdien punte elke keer as u IN EET of UITVOER. Wees ook die eerste om te weet van nuwe spyskaartitems, geleenthede in u omgewing, spesiale afslag en meer!
Kopiereg © 2021 City Barbecue and Catering. Alle regte voorbehou. Gebruiksvoorwaardes en privaatheidsbeleid
9. 12 Bones, Asheville, Noord-Carolina
Foto: Samantha Evans en Shauna Guinn
Met 'n eiesoortige, wit, binneruim-versierde wit binneruim, vriendelike personeel en 'n uitstekende braai, is 12 Bones die plek vir 'n braai in die sentrale Carolina-styl. Ons het 'n rek van sy vindingryke bloubessie-chipotle-sous, met mieliepoeding en ongelooflike gerookte aartappelslaai ($ 22), asook 'n kragtige Hogzilla-toebroodjie ($ 7,50)-skywe bruinsuiker spek, 'n groot spit- geroosterde bratwurst, varkvleis en gesmelte peperjackkaas op 'n stewige hoagierol wat alles in sy vermoë probeer hou.
Die sjef en mede-eienaar Shane Heavner druk sy stempel op resepte van die matriarge in sy familie. Die braaitoneel word deur mans gedomineer, maar dit is 'n bekende verhaal van hoe vroue die afgelope 100 jaar die ontwikkeling van braai in die VSA gevorm het (alhoewel soms agter die skerms).
Pecking House, die gewildste gebraaide hoender in NYC, stel hierdie naweek die eerste pop-up bekend
Sjef Eric Huang neem hierdie naweek sy mega-gewilde gebakte hoenderafleweringsonderneming Pecking House vanlyn vir die winkel se eerste pop-up. Pecking House begin hierdie Saterdag 'n winkel by die Market Line by Essex Crossing, waar Huang die onderneming se gereelde afhaal- en afleweringsmenu - insluitend die beroemde bros chili gebakte hoender - vanaf 17:00 aanbied. totdat alles uitverkoop is.
Huang het Pecking House verlede herfs met onmiddellike lof bekendgestel, met duisende kliënte wat feitlik tougestaan ​​het om op die steeds groter wordende waglys van die afhaal-en-afleweringswinkel te kom, wat tans tot agt weke strek, sê Huang aan Eater New York. En as die pop-up van die Market Line binne 'n minuut uitverkoop is, moenie bekommerd wees nie: die sjef sê dat hy na hierdie naweek hoop dat meer persoonlike pop-ups en samewerking met ander besighede in die toekoms van Pecking House is.
Net so hoop die Market Line ook om in die toekoms meer gewilde, pandemies gebore voedselondernemings te beklemtoon. Later in die maand sal Bryce Shuman van die uitverkoopde braai-afleweringsdiens Ribs n 'Reds 'n soortgelyke pop-up by die voedselsaal aanbied.
In ander nuus
- Die Franse bakkeryketting Maman is besig om uit te brei. Die maatskappy het pas 'n huurkontrak onderteken op 'n komende plek naby Grand Central Terminal, en dit bied die naweek 'n pop-up van Moedersdag uit van twee ander nuwe plekke, in Cobble Hill en die Upper East Side, wat binnekort volledig oopmaak .
- Non -profit Send Chinatown Love het 'n digitale kookboek saamgestel met resepte van geliefde stadsrestaurante, waaronder Wing Hing Seafood, Kam Hing -bakkery en Flushing's Noodle House. Aflaai is gratis met 'n voorgestelde skenking van $ 15, en die opbrengs word geskenk aan NYC -ondernemings in Chinatown wat finansiële ondersteuning benodig.
-Die NYC-gebaseerde huiskos- en voedselmediamerk Food52 het 'n kultus-gunsteling Skandinawiese handelsmerk Dansk verkry. Dit beplan om die handelsmerk op te knap en weer te begin deur middel van Food52 se e-handelsarm.
- Doryann Sanchez, personeel van Milu, neem die kombuis oor vir 'n spesiale Cinco de Mayo -spyskaart hierdie Woensdag. Aandete is $ 40 vir twee mense en $ 72 vir vier mense, en sluit in cochinita pibil, gebraaide somerpampoen met poblanos, mielies en mozzarella, licor de elote flan en meer. Voorbestellings vir afhaal en aflewering hier beskikbaar.
- Andrew Rigie, uitvoerende direkteur van NYC Hospitality Alliance, vertel Post dat solank as wat daar nog sosiale afstandsvereistes bestaan, die uitskakeling van kapasiteitsbeperkings later hierdie maand nie veel verander vir NYC -restaurante nie.
Eerlik gesê, ek kan nie wag om die nuwe veganistiese foefies van EMP te sien nie.
'N Interaktiewe' fooi' -kursus in Madison Square Park?
Neutmelk Wit Russe, gemengde tafel?
'N Enkele, perfek gestroopte korstmos, wat via 'n hommeltuig na die tafel laat sak is?
'N Hartlike klop op die skouer van Humm self?
Hier is die rede waarom die prys van brisket styg by die barbecue -restaurante in New York
'N Half pond klam bors, 'n paar beesribbetjies, kolwerblare, mac en kaas, mieliebrood en kraanwater (alles bedien nadat u 45 minute in die tou gewag het vir toonbankdiens): $ 75. Dit was die totale rekening van 'n onlangse middagete stop by 'n gewilde braairestaurant in Brooklyn. Lange beskou as 'n voedsel van die mense vir die gebruik van harde snitte wat op 'n magiese manier reageer op lang, stadige kookmetodes, het barbecue in NYC 'n duur (en tydrowende) voorstel geword. Wat gee?
Nadat ek die ete sowel as die plakkerskok verteer het, het ek gewonder of dit wat pas gebeur het, 'n klassieke verskynsel in Manhattan is: 'n stadsrestaurant maak met reg gebruik van die groeiende vraag na 'n kombuis (byvoorbeeld $ 18 vir drie taco's met varkskouers by Empellón Taqueria), en pryse tref die stratosfeer. Soms lyk dit asof alles wat ons groot stad aanraak, hoe nederig die kookkuns ook al is, buitengewoon duur word.
In hierdie geval styg die stygende koste van borskas egter dieper as die ekonomie van New York, dus moenie verwag dat u plaaslike pitmeester binnekort 'n Tesla Roadster sal beman nie. Die skuldige lê in die sameloop van verskeie magte: 'n krimpende veebevolking, die toenemende gewildheid van die Texas -braai en, vreemd genoeg, die bekendstelling van Arby se borsbroodjie.
Ja, Arby's is deels die skuld vir die stygende brisketpryse. Jon Stewart kan hier 'n grap maak oor die feit dat hy ly aan 'n opwindende geval van spysvertering, maar die realiteit is dat hierdie kitskos (jammer, '' '' '' '' '' '' '' ''n druk mark op 'n reeds gespanne mark met 'n baie suksesvolle toebroodjie uitgeoefen het) . Verlede jaar het Daniel Vaughan, braai -redakteur van Texas maandeliks (ja, die werk bestaan ​​en dit klink ongelooflik), het bespiegel dat Arby's ongeveer 5 persent van die beskikbare brisket landwyd insluk. As sy nommer naby is, is dit 'n groot vraag op die binnelandse mark.
Vaughan het met die Stem oor die veetekort wat die probleem veroorsaak het. Uiterste weerstoestande in die weste, veral 'n diepe droogte, het 'n tekort aan water aan veevoer veroorsaak. Voordat boere beeste aan voerkrale verkoop, maak hulle dit op weiding groot. As 'n droogte toeslaan, droog gras en waterbronne vir die diere op. Soos Vaughan meegevoel het, "sit jouself in die skoene van die boer ... ewe skielik moet jy betaal vir wat voorheen gratis was. Betaal u om in water te ry en hooi te koop? " Boere het gevolglik kuddes uitgedun deur groot gedeeltes te verkoop om dit te hanteer. Die totale aantal beeskoppe regoor die land het tot die laagste sedert die 1950's gedaal, maar daar is nou baie meer mense om te voed, het Vaughan gesê.
Hoewel die afgelope jaar 'n paar verbeterings in weidingstoestande ondergaan het, kan beesbevolkings nie so vinnig herstel soos byvoorbeeld varke nie. Die tydsberekening van swangerskap tot die verhoging van 'n kalf tot verhandelbare gewig is meer as twee jaar, en daar is slegs een kalf per swangerskap (anders as varke wat 'n werpsel gebaar het en slegs agt maande nodig het om die nageslag op die mark te kry).
Op 5 Februarie 2015 het die Houston Chronicle berig dat veekuddes in Texas "verlede jaar gegroei het ná agt jaar van agtereenvolgende agteruitgang as gevolg van droogte. Die voorraad vir beeste in die hele staat het in 2014 'n laagtepunt van 48 jaar bereik, maar het volgens die syfers van Januarie 2015 van die Amerikaanse departement van landbou ses persent gestyg. Dit kan op die kort termyn goeie nuus wees, maar tensy u onder 'n rots leef of 'n Republikein in Florida stem, het u waarskynlik die nuus gelees dat die langtermyn weervoorspelling van die Amerikaanse Weste nie reën en reënboë vereis nie. Wetenskaplikes waarsku teen 'n kans van 80 persent dat 'n 'megadroogte' in die tweede helfte van die eeu die suidweste en sentrale Groot Vlaktes sal tref as ons op ons huidige kweekhuis -uitstootbaan bly. Dit beteken dat 'n borsbroodjie teen 2100 'n oorblyfsel van die Amerikaanse kookkuns kan wees.
Prysdruk spruit ook voort uit die groeiende gewildheid van barbecue in Texas-styl oor die hele land. Van Kalifornië tot New York verbruik die land nou meer bors as ooit tevore. Beesvleispryse styg oor die algemeen, maar volgens Vaughan is die vlak waarop die bors gestyg het, anders as enige ander vleissnit. 'Byvoorbeeld, Franklin BBQ in Austin, Texas, gaan daagliks deur 40 borsies, of 20 beeste. Vermenigvuldig dit met al die bestaande en oop braairestaurante regoor die land. Dit is baie beeste vir twee vleissnitte, "het hy gesê.
Vaughan publiseer in Januarie 'n stuk met die titel "The End of Cheap Beef." In sy rubriek het hy berig dat die Texas A & ampM -professor in ag -ekonomie, David Anderson, voorspel het aan 'n groot aantal BBQ -gesamentlike eienaars "om twee of drie jaar van hoë pryse te beplan." Volgens die getalle in totaal was die keuseborsie gedurende die week van 6 Januarie 2015 $ 3,45 per pond, teenoor $ 2,14 'n jaar tevore, berig Vaughan.
Watter uitwerking sal die groothandelsmark op die ekonomie van steak- en barbecue -restaurante in NYC hê? Volgens Joe Carroll van die Carroll Group NYC, eienaar van die Williamsburg -restaurant St. Anselm, bekend vir redelike vleissnitte, en Fette Sau, 'n gewilde braaivleis, sal hy pryse moet verhoog. Hy waarsku dat hy "sensitief moet wees om dit te vinnig te hoog te verhoog. Byvoorbeeld, as ons styging in koste 25 persent is, verhoog ons nie ons pryse tegelyk met 25 persent nie; ons sal dit geleidelik oor 'n paar maande doen. Hy merk ook op dat sy pryse reeds 'n bietjie hoër is as op ander braaiplekke, omdat hy diere van klein plase gebruik, wat van nature grootgemaak word. Soos hy dit stel, "is enige prysstyging vir ons moeilik."
Miskien lê die toekoms van BBQ-neigings in die tradisies van die Carolinas op varkvleis. 'N Stadig gerookte, sappige varkskouer, gerasper en bedien op 'n broodjie met pittige sous en slaai, bied 'n eerbare, heerlike alternatief vir die borsbroodjie-as dit daarby kom.
Ja, BBQ Cafe het varkenschiladas met molsous op hul spyskaart. Ja, ek was ook verbaas, en ek moes dit probeer. Dit was miskien die mees onverwagte gereg wat ek probeer het, maar dit was moontlik my gunsteling van die dag. Dit was beslis die gereg waarna ek die meeste gesmag het toe ek die volgende dag deur my oorskiet gekies het.
Besoek BBQ Cafe! Terwyl hulle hoofsaaklik 'n afhaalrestaurant is, het hulle 'n paar tafels buite as u 'n sit-ete wil hê. Hulle werk ook saam met College Merchant, dus vra afslag op u ete as u 'n student is! En wat is beter as 'n afslag op braai?
Houston kry voordeel uit Austin in die beste BBQ -soektog, maar hy moet dinge leer
Ek het nog nie eers huis toe gery van 'n daguitstappie waarin vier vriende by vier van die gewildste barbecue -gewrigte van Austin (en Shake Shack) sou eet voordat 'n restauranteienaar wat op Instagram gevolg het, wou weet waaraan ek dink nie die ondervinding.
Immers, soveel as wat Houston se braaitoneel aan die toeneem is, word Austin nog steeds algemeen beskou as die beter stad vir Texans se gunsteling kos. Net 'n paar maande gelede, Texas maandeliks braai -redakteur Daniel Vaughn het vyf Austin -gewrigte op sy lys van die top 25 nuwe en verbeterde braaiproppe in Texas geplaas. Houston het net drie gehad.
"Nee," antwoord ek. 'Dit lê nie ligjare voor nie, maar ons kan beslis 'n paar dinge daaruit leer.'
Wat die fundamentele handeling van vleisrook betref, pas Houston se beste braaivleis goed by die vier Austin -plekke wat ons besoek het: La Barbecue, Micklethwait Craft Meats, Freedmen's Bar en Valentina's Tex Mex BBQ. Slegs La Barbecue se vetterige, rokerige, goed gemaakte beesrib en gevierde worswors het lekkerder gesmaak, wat ek intensieker bedoel met 'n beter tekstuur bedoel as wat ek gewoonlik in die Houston-omgewing vind.
Aan die ander kant, het ons gevind dat beide die vleisrib by Micklethwait vreemd is, hoewel dit uiters goed voorberei is wat die vleis se konsekwentheid betref en hoe goed die vet geword het. Op dieselfde manier het die bors 'n bietjie van die ongewenste tekstuur van die potbraai gehad. Teen 80 dollar vir 'n bord met drie vleis, 'n bord met twee vleis en 'n beesrib, was die teleurstellende vleis letterlik en figuurlik moeilik om te sluk.
Restaurante in Austin lei duidelik die diversiteit van hul kant en hul toewyding om omtrent alles in die huis voor te berei. Micklethwait werk moontlik uit twee klein sleepwaens, maar dit bedien steeds varsgebakte brood, nie-tradisionele vleis soos strookbout (aangenaam taai, lekker medium) en barbacoa (ongelukkig uitverkoop), en sye soos jalapeno-kaasgrilletjies wat klassieke suidergereg meng met Texaanse invloede.
Net so toon beide Micklethwait en Valentina's die bereidheid om genres te buig deur onderskeidelik bors Frito -tert en gerookte bors -taco's te bedien, wat toegedraai is in 'n varsgemaakte meeltortilla en bedek is met romerige guacamole en rooi salsa. Albei is sulke briljante kombinasies, dit is moeilik om te glo dat hulle nie oral beskikbaar is nie.
Dan weer, niks in Austin wat ons ervaar het, bevat Koreaanse of Indiese geure soos Blood Bros met sy verbrande gochujang-doppe of Pappa Charlies met sy masala-gekruide lam nie. Die asiaties-geïnspireerde aanraking is nog steeds die unieke Houston.
La Barbecue, Micklethwait en Freedmen's maak ook hul eie piekels, en hulle is almal 'n merkbare verbetering ten opsigte van die slap monsters wat gewoonlik in Houston voorkom. In die besonder het Freedmen's -piekels 'n stewige knars gehad met net genoeg suur om die ryk, vetterige bors en wors te sny wat ons probeer het, en die ingelegde jalapenos het die regte balans van tert en pittig gelewer.
Selfs meer as sy piekels - of sy jalapeno -kaas -smeer en dekadente gerookte piesangpoeding - is die algemene konsep van Freedmen 'n idee wat iemand baie geld kan verdien as dit by Houston kom. In plaas daarvan om 'n sleepwa te wees soos die ander drie ondernemings, is Freedmen's 'n kroeg met tafeldienste en 'n volledige dranklisensie waarmee hulle 'n stewige verskeidenheid bourbon kan voorraad. Nadat ons buite gestaan ​​en in toue gewag het, kon dit 'n luukse wees om te sit en braai met 'n Sazerac of 'n outydse. Dit is ook oop vir aandete, wat meestal in beide stede ongehoord is.
Baie Houston pitmasters is bourbon -entoesiaste. Een van hulle moet optree en 'n plaaslike weergawe van die braaikroeg ontwikkel.
Aan die ander kant kan Austin iets by restaurante in Houston leer oor die respek vir hul kliënte se tyd. Ondanks 'n lyn wat deur die koswa -park loop, loop La Barbecue slegs een persoon wat vleis sny en een register om transaksies te voltooi. As 'n vriend nie om 10 uur 'n plek vir ons in die ry gehou het nie, sou ons aankoms om 11 uur beteken het om 'n uur en 'n half of meer te wag om te eet. By Micklethwait en Valentina's het ons ongeveer 15 minute gesit daarna bestel (en wag in die ry) voor ons kos kom.
Sê wat u wil oor die tou by Killen's Barbecue, maar ten minste het die restaurant 'n menigte mense om kos te bedien. Die operasie is natuurlik nie fisies moontlik in 'n klein sleepwa nie, maar om op kos te wag nadat ek dit bestel het, was my minste gunsteling aspek van die hele dag.
Terwyl sommige meen Houston het bereik wat die Chronicle -rubriekskrywer J.C. Reid 'piekbraai' genoem het, dink ek dat ons nog meer moet bereik. Gelukkig bied die onmiddellike toekoms baie sterk vooruitsigte. Tydens 'n onlangse pop-up om 'n voorsmakie van Midtown Barbeque te maak, bedien sjef Eric Aldis 'n uitgebreide verskeidenheid piekels saam met die vleis van pitmaster Brett Jackson. Tydens die jaarlikse Best Bites -kompetisie van RodeoHouston, het die komende Montrose -braaivleis The Pit Room sy weergawe van pastrami bedien met baie pittige huisgemaakte mosterd en 'n eie piekel. John Avila, 'n inwoner van Houston wat vir Austin se gevierde Franklin Barbecue gewerk het, kan die kulture van albei die stad vermeng sodra hy El Burro en die Bull in die konservatorium in die middestad oopmaak.
Dit is weliswaar klein stappe, maar dit is die soort ontwikkelings wat die lat sal verhoog en die toneel vorentoe sal skuif. Austin is miskien nie 'ligjare' voor Houston nie, maar die stad moet nog inhaal as hy die hoofstad wil inhaal as die beste braaivleisstad in Texas.
2 mans aangekla van moord op 1-jarige seuntjie by Brooklyn Cookout
Ondersoekers meen die mans wat aangekla is van die dood van Davell Gardner, die jongste slagoffer van geweld in die stad verlede jaar, was deel van 'n dodelike twis tussen bendes in Brooklyn.
Dit was 'n hartverskeurende moord in 'n somer van oorweldigende hartseer: Davell Gardner, 'n 1-jarige seuntjie wat verlede Julie in sy kinderwagen sit tydens 'n nagbraai in Brooklyn, is in die maag geskiet nadat twee gewapende mans uit 'n SUV gehop het en het op die byeenkoms losgebrand.
Davell sterf om 02:30 die volgende oggend en word verlede jaar die jongste slagoffer van geweld in die stad, twee maande skaam van sy tweede verjaardag. Die skietvoorval, wat op 'n toesighoudingsvideo vasgelê is, het 'n stad wat reeds deur die pandemie geslaan is, geskud en deur onrus gewek oor polisie -brutaliteit.
Donderdag, tien maande later, het die polisie aanklagte teen twee mans in die moord aangekondig.
Dashawn Austin (25), wat daarvan beskuldig word dat hy die gewapende man was, was een van die 18 jong mans wat teregstaan ​​op moord, sameswering en wapensklagtes in 'n beskuldiging van 63 tellings wat Donderdagoggend in Brooklyn ontbloot is, waarin die gewelddadige bendegeveg agter die moorde uiteengesit is.
Austin en die ander beskuldigdes is lede van die Hoolies-bende, wat 'n bloedige wedywering met die 900 bende in Bedford-Stuyvesant gehad het, volgens die Brooklyn-distriksprokureur. Minstens ses mense sterf, 14 gewondes en vele ander vrees vir hul veiligheid in die buurt sedert die konflik sedert 2018. Negentien lede van die 900 bendes is in Januarie aangekla.
By 'n groot deurbraak het die polisie Hoolies -groepgeselsies gekry op Telegram, 'n geënkripteerde boodskapprogram, waar lede skietvoorvalle beplan en mekaar oor mededingers in die buurt gewaarsku het.
Ondersoekers het ook ure se opnames gemaak, insluitend die identifisering van unieke kledingstukke wat lede gedra het, en intelligensie bymekaargemaak rondom die Hoolies-hoofkwartier in Bedford-Stuyvesant.
Op 'n nuuskonferensie Donderdag het Eric Gonzalez, die distriksprokureur in Brooklyn, gesê dat hy met Davell se ouers gepraat het voordat die aanklagte bekend gemaak is.
'Ek hoop dat vandag se aanklag en aanspreeklikheid 'n klein troos vir die gesin sal wees as hulle geregtigheid soek,' het hy gesê.
Polisiebeamptes het geglo dat die verwydering van Donderdag die leiers van die Hoolies, insluitend 'n paar stigterslede, geteiken het, maar dat die bende nog tientalle rekrute het. Aanklaers werk saam met gemeenskapsadvokate om bekommernisse oor die inhegtenisnemings aan te spreek wat moontlik 'n gewelddadige opvolgingstryd onder jonger Hoolies kan ontketen om die leierskaal leeg te maak.
Baie van die geweld het die afgelope jaar plaasgevind te midde van 'n historiese toename in skietvoorvalle wat New York en baie ander stede laat krimp het. Die polisiedepartement het 1,531 skietvoorvalle in 2020 aangeteken - byna dubbel die 777 wat in 2019 aangeteken is - en Davell was een van 468 mense wat dood is, die meeste sedert 2011.
Volgens die polisiestatistieke het skieterye vanjaar hul skerp styging voortgesit en tot 416 gestyg tot 2 Mei, van 227 in dieselfde tydperk verlede jaar - 'n styging van 83 persent. Moorde het effens toegeneem. Die geweld het 'n belangrike aangeleentheid geword in die wedloop van die burgemeester, aangesien die stad sukkel om 'n effektiewe reaksie te kry.
Die verwydering was een van die twee bendebedrywighede wat Donderdag aangekondig is, omdat federale aanklaers in Manhattan aanklagte van rampokkery en wapens teen sewe mense wat vermoedelik lede en medewerkers van die 800 YGz in die Bronx is, aanhangig gemaak het.
Die polisie en aanklaers sê dat bende -ondersoeke hulle in staat stel om ernstiger aanklagte te lê teen 'n klein aantal mense wat verantwoordelik is vir die meeste geweld in die stad.
Maar sommige prokureurs en navorsers sê dat die owerhede eer betoon vir die aanpak van misdaad terwyl hulle bendes afskop en aggresiewe polisiëringspraktyke gebruik wat 'n groot aantal jong swart en Spaanse mans opspoor.
Babe Howell, 'n regsprofessor aan die City University of New York, het sedert 2014 noukeurig vier aanklagte bestudeer waarin 'n totaal van ongeveer 200 mense aangekla word. die gedrag van individue. "
'Wat ons sien, is sake wat basies opgelos word deur middel van koöperasies wat straf opgelê word op grond van samesweringsklagte wat 20 of meer jaar kan beteken,' het sy bygevoeg. 'Dit is so kommerwekkend, want daar is geen ander wêreld waar ons al u vriende inbring vir iets wat u drie jaar gelede gedoen het nie.'
Volgens die aanklaers het die jong mans aangekla in die Hoolies en 900 bendeverwyderings, wat tussen 16 en 33 jaar oud is, opgevolg deur rap-liedjies wat op YouTube geplaas is. Baie van die skietvoorvalle het betrekking op slagoffers wat onskuldige omstanders was, of wat verkeerdelik as mededingende bendelede beskou is.
Die vete het op die middag van 4 Desember 2018 toegeneem toe die Hoolies -leier, Jahlil Grant (21), in die nek geskiet en vermoor is voor die Roosevelt -huise, waar die bende opereer. Ondersoekers meen die 900 bende was agter die skietery.
Agt uur later, het die aanklaers gesê, het die Hoolies 'n man teruggekeer en vermoor wat voor die Sumner -huise loop - 900 bende -gebied. The victim, Tyree Walker, 35, was not involved in the feud between the Hoolies and the 900. He was shot in the back of the head by assassins he never saw, the police said at the time, and left behind a wife and four children.