Veiligheid van biltong vir menslike gebruik | Landbou
Biltong word nie gereeld geїmpliseer in soönotiese (siektes en besmettings oordraagbaar van die dier na die mens) voedselverbondesiektes en voedselvergiftigings (voedselintoksikasies) uitbreke by verbruikers nie.
Dit beteken wel nie dat biltong te alle tye bo verdenking “veilig” vir menslike verbruik is nie. Sekere spesifieke siekteveroorsakende bakterieë en agente (patogene) soos bv. bakterieë (Escherichia coli, Salmonella spesies, Campylobacter spesies, Yersinia spesies), bakteriese toksiene (enterotoksiene, shigatoksien), virusse (Calicivirus) en parasiete (Cryptosporidium) kan wel die mens baie siek maak indien ingeneem word saam met biltong. In amper alle gevalle word hierdie patogene in biltong saam met die rou produk ingebring in die produksieketting, d.w.s. indien die rou vleissnitte waarvan die biltong gemaak gaan word reeds besmet is voor die tyd van biltongproduksie, sal die biltong self ook die patogene na die tyd dra.
Die proses van biltongproduksie sal dus nie onveilige rou vleis kan verander na veilige biltong nie. Die inpekel, uitdroging en ultravioletstrale waarborg nie veilige biltong nie. Dit bly in elk geval baie riskant vir produsente van enige voedselproduk vanaf dierlike oorsprong, bv. biltong, om eise m.b.t. die “veiligheid” van hul produk te adverteer aangesien voedselveiligheid ‘n baie komplekse vakgebied bly.
Dit is dus baie belangrik dat biltong van ‘n klinies gesonde en siektevrye dier gemaak word en dat vleisinspeksie gedoen word om die vleis veilig te verklaar. Die proses van biltong maak, moet higiënies wees en besmetting vanaf die omgewing en die mens moet voorkom word.
Geskryf deur: Dr. Hein Nel, Uitvoerende Direkteur, Voedselveiligheidagentskaphnel@icloud.com, webblad:http://www.foodsafetyagency.co.zaen Dr. Jan du Preez, Besturende direkteur van die Institute of Livestock Technology. drjanh.dupreez@gmail.com
Geskryf deur: Butch van Blerk, Bill Tolken en Hendrikse Ingelyf (butch@billtolken.co.za) www.billtolken.co.za en Dr. Hein Nel, Uitvoerende Direkteur, Voedselveiligheidagentskaphnel@icloud.com, webblad:http://www.foodsafetyagency.co.za