Die USDA het 'n nuwe S'mores -resep geskep, maar sal iemand byt? - Nuutste resepte - 2022
Noem 'n graaf 'n graaf, en laat die ware meer alleen
As dit nie kan smelt nie, is dit nie meer nie.
In 'n poging om gesonder Amerikaanse peuselgewoontes te bevorder, het die Amerikaanse Departement van Landbou 'n nuwe 'Alternatiewe' resep vir s'mores wat min ooreenkoms het met die somer stapelvoedsel.
Die graham cracker bly, maar ons weet almal dat dit nie die hart van die soet happie is nie.
Die nuwe resep, wat sjokolade met aarbeie vervang en die gesmelte malvalekker met laevetjogurt, is deur die USDA aangebied as 'Strawberry S'mores' met die volgende prop:
'Hierdie vinnige, maklike en heerlike resep is 'n perfekte middagete vir die vroeë somerdae. Kinders sal daarvan hou dat hulle dit self kan maak, en ouers sal daarvan hou dat dit 'n goedkoop en gesonde lekkerny is! "
Alhoewel ons geen probleem het met die konsep van 'n gesonde alternatief vir s'mores nie, is dit vir ons moeilik om te glo dat hierdie nuwe versnapering 'n familielid van die klassieke kombinasie sal wees wat ons almal sal oorleef. Ons is almal lus vir gesonde versnaperinge, USDA, maar kom ons noem 'n graaf 'n graaf - dit wil sê, dit is nie meer 'n vereiste nie, maar jogurt is 'n lewensvatbare plaasvervanger vir malvalekkers. Komaan.
Chaat is meer as die som van sy vele geure
Hierdie Indiese versnaperinge, moeilik om te definieer, maar maklik om na te smag, het 'n bekoring geword vir die sjef Maneet Chauhan in Nashville.
Die sjef Maneet Chauhan dink graag aan chaat as 'n emosie. 'N Enkele happie kan skielik opskuddend, opwindend en verfrissend wees, soet en sout in balans, soet met pittig, knapperig en romerig, en vereis dat u terugkom vir meer.
Sy wys daarop dat die woord chaat afgelei is van die werkwoord chaatna, "om te lek" in Hindi en Oerdoe.
'U lek u hande af as die kos regtig lekker is. Dit is wat chaat is, "het mev. Chauhan gesê, wat 'n hele kookboek daaraan gewy het, met die titel 'Chaat', wat saam met Jody Eddy geskryf is en wat op 6 Oktober gepubliseer sou word.
Chaat, 'n genre van Suid -Asiatiese versnaperinge, is meer as net een gereg of 'n stel bestanddele. Daar is geen presiese verhoudings om dit te maak nie, of 'n enkele oomblik van die dag om dit te eet.
Sommige variasies volg 'n los formule: 'n basisbestanddeel, soos papdi, of gekapte aartappels, is bedek met ander elemente, soos blatjang (tamarinde, koriander en kruisementvariëteite is algemeen), jogurt, sev, rooi chili poeier en chaat masala ('n skerp speserye -mengsel met 'n funk gedryf deur swart sout en amchur).
Maar die kontraste in teksture en geure is meer krities. So ook 'n soort transformasie, het me. Chauhan gesê.
Chaat gaan oor omskep wat byderhand is in 'n snack wat groter is as die som van sy dele. 'N Samosa is byvoorbeeld nie op sigself chaat nie, het sy gesê. Maar kap een op en bedruip dit met blatjangblatjang, jogurt en sewe, en skielik is dit chaat.
Chaat is bedoel as 'n sensoriese oorlading, het sy gesê. 'U word getref uit elke aspek - kleure, reuke, geluide' - 'n ervaring wat nie anders is as om deur dele van Indië te loop nie.
Me. Chauhan (43), wat vier restaurante in Nashville bestuur - Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tansuo en die Mockingbird - het grootgeword in Ranchi, die hoofstad van Jharkhand, in die ooste van Indië. Sy het elke Woensdag saam met haar pa uitgegaan om vars gebraaide ritte kachori op grond van lensies by 'n straatverkoper, bekend as 'n chaat wallah, op te tel.
Toe sy per trein reis om familielede in ander dele van Indië te besoek, het sy die chaat wallahs wat buite elke stasie opgerig is, gesoek om 'n voorsmakie van die plaaslike geure te kry. By die skryf van haar nuwe kookboek het sy en me. Eddy per trein na sewe state gery om chaat te eet, en meer as 600 geregte geneem.
Sommige legendes spoor Chaat se oorsprong na die koninklike kombuise van die 17de eeu van die Mughal-ryk in die noorde van Indië, waar kokke smaaklike, immuniteitsbevorderende versnaperinge met speserye en chili gemaak het nadat die keiser Shah Jahan siek geword het. Maar beskrywings van chaat -variante soos dahi vada, fritties geweek in jogurt, verskyn in literatuur vanaf 500 v.C., volgens K.T. Achaya se "A Historical Dictionary in Indian Food."
Namate dit ontwikkel het, het chaat die omvang van die kookkuns in Suid -Asië verteenwoordig, terwyl dit toeganklik was vir almal met 'n paar roepies en 'n eetlus.
'Daar is plekke waarheen u in Indië gaan, waar daar 'n riksja -wallah langs 'n Lamborghini sal wees, en die mense eet dieselfde kos,' het me. Chauhan gesê. 'Dit was die chaat wallahs wat die speelveld gelyk gemaak het.'
'Dit is die mense wat die plaaslike kookkuns van Indië op die voorgrond gestel het, want alles wat hulle verkoop, is wat plaaslik beskikbaar is.'
Mevrou Chauhan se gunstelinge sluit in puchkas (ook bekend as pani puri of golgappa), gefrituurde, een-hap-rondtes gevul met gegeurde water, blatjang en 'n mengsel aartappels, uie en kekerertjies en bhel puri (ook genoem bhel of churumuri, onder ander name), gepofte rys wat met aartappels, uie, tamaties, kruie en blatjang gegooi word.
Chaat wallahs het ook meer plaaslike spesialiteite gewild gemaak, soos idli chaat, 'n Suid-Indiese variant met 'n basis van gekapte, dikwels gebraaide idli gedoop in jogurt, skerp kerrieblare en blatjang. In die noordooste van Indië, waar Chinese migrante hulle drie eeue gelede gevestig het, verkoop chaat wallahs Chinese bhel-diepgebraaide noedels met uie, uie, wortels en chili-sous.
Me Chauhan het gesê dat chaat wallahs haar as sjef baie meer beïnvloed het as wat iemand in die restaurantbedryf het.
'Met sjefs word alles gereeld gemeet,' het sy gesê. Maar vir chaat wallahs, van wie baie afkomstig is van gesinne met geslagte van verkopers, "is alles instinktief. Dit is die magie in hul hande. "
Sy probeer om daardie gees in die seisoenale chaat wat sy by Chaatable bedien, te kanaliseer, waar geregte 'n komkommer-en-waatlemoen-chaat bevat, bedek met chili-poeier en 'n skeut lemmetjiesap, en aarbei-chaat bedien met 'n lekker rabarberblatjang, kruisement en suurlemoen raita. Sy het chaat gemaak van cornflakes, sesamstokkies en tortillaskyfies.
'U kan my enigiets gooi, en ek kan daarvan praat,' het sy gesê.
In hierdie trant bevat haar kookboek 'n resep genaamd Chaat Party, 'n buffet met vrugte, groente, gebraaide versnaperinge, kruie, speserye, jogurt en tuisgemaakte blatjang-tamarind, groen chili en kruisement-waarmee gaste hul eie chaat kan bou.
Dit is 'n resep vir vermaak, 'n aktiwiteit wat tydens die pandemie ietwat beperk is. Tog, by haar huis in Nashville saam met haar man, Vivek Deora, en hul twee jong kinders, het me. Chauhan saam met familielede chato -partytjies gehou met Zoom, en selfs vir haar suster 'n "chaat kit" met voorbereide bestanddele gestuur.
'Ek dink dat chaat my help om die riglyne vir myself te vorm' as 'n kok, het sy gesê. Vir haar is dit soos om 'n goeie gereg te maak, soos om chaat te maak - om nie 'n spesifieke stel reëls te volg nie, om teenstrydighede te omhels.
'Die onvolmaaktheid is iets wat my baie opgewonde maak,' het sy gepassioneerd geraak oor die eiesinnige verspreiding van koriander bo -oor 'n paar soorte chaat en die manier waarop die speserye en blatjang rommelig met al die ander gemeng word.
Sy staan ​​stil en lag. 'Ek raak altyd baie emosioneel as ek van chaat praat.'
Resepte: Chaat Party | Tamarind Chutney | Koljander-muntblatjang | Groen Chutney Chili
Maklike ingelegde piesangrissies
Maklike en soet ingelegde piesangrissies is een van die lekkerste lekkernye van die lewe. Hierdie resep is so vinnig en maklik dat dit dom is. Dit is pittig en sout en soet en wyn op die perfekte vlakke. As u peperplante vol vrugte is, is hierdie pekelwater 'n vinnige en maklike manier om dit vinnig op te sit.
Ons het hierdie jaar 'n goeie oes piesangrissies gehad. Dit is redelik konsekwente plante vir ons, ongeag waar ons gewoon het. Alhoewel ons in Oregon dit redelik vroeg moes begin doen, aangesien die seisoen daar so kort is.
Ons het ook ons ​​eerste regte oes jalapenos en serranopepers beleef, wat baie opwindend was. Ons het baie van die jalapenos in dieselfde pekel opgemaak en selfs 'n paar gemengde flesse gedoen om die speserye van die piesang op te skop rissies.
Die ander ding wat heeltemal uniek hier in Georgië was, was dat omdat piesang so lank was, het ons eintlik piesangrissies vir ons 'n pragtige verskeidenheid kleure gemaak.
Alles van liggeel tot dieporanje en rooi. Die voorkoms absoluut asemrowend gemeng in die flesse.
Ons eet hierdie ingelegde piesangpepers op alles, slaaie, toebroodjies, as ek vet voel, geniet ek selfs 'n paar op 'n sny pizza. Een van my gunsteling dinge om daarmee te doen, is om dit met tuna en mayo te meng en dit met sout te eet. Hulle maak ook goeie omkoopgeld en geskenke vir vriende. Ons moet stilbly, hoe goed hulle is, anders het ons niks meer oor nie.
Hierdie pekel werk ook heerlik vir 'n vinnige soet en pittige yskas! Sny net die komkommers, bedek met pekelwater en plaas dit in die yskas.
Wonder u wat u moet doen met al u gepekelde piesangrissies? Kyk na al hierdie idees:
Hoe om gierst te kook
Gierst is so eenvoudig soos om quinoa of rys te kook. Hier is 'n vinnige gids:
Braai en bak 1 koppie droë giers en 'n bietjie olyfolie in 'n medium kastrol oor lae hitte totdat jy 'n effense neutagtige geur ruik. (U kan hierdie stap oorslaan en die gierstelle in plaas daarvan by kookwater voeg, maar dit help om die finale produk meer geurig te maak.)
Voeg 2 koppies water by en verhit die hitte tot medium.
Voeg sout na smaak by. Gebruik net 'n knippie as jy die giers met 'n soute proteïen, bredie of sous bedek.
Bring die pot tot kookpunt, bedek en laat prut vir ongeveer 25 minute.
As die gierst klaar is, sal dit sag wees en die individuele korrels sal groter lyk. Verwyder die deksel, pluis dit met 'n vurk en skakel die hitte af. Bedien as dit koel genoeg is om te eet.
Die soetste deel van enige formele maaltyd is nagereg, en om 'n soet happie te geniet om die Pasga -seder te voltooi, is nie anders nie. Miskien het u gesinsresepte wat aan u oorgedra is, insluitend Pasga-klassieke, soos meellose sjokoladekoeke en bitterkoekies, soortgelyk aan die heerlike lemoen-lekkernye wat hier getoon word. Alhoewel gekoesterde gesinsresepte ongetwyfeld wonderlik is, wil u soms dinge nuut maak met vars variasies oor die pasgekruide wat al lankal geëer is. As u op soek is na 'n paar heerlike nuwe resepte wat u by u repertoire kan voeg, het u op die regte plek gekom. As u eers ons pasga -nageregte probeer, wil u dit elke jaar maak, en hulle is so lekker!
Eerstens, soos almal wat reeds vier, weet, kan pasga -nageregte nie koringmeel of suiwelbestanddele bevat as u 'n kosher spyskaart bedien nie. Met dit gesê, kan dit vol vars vrugte, gedroogde vrugte, gemmer, heuning, sjokolade en ander aanloklike geure wees. Elke resep wat voorlê, pas by die vakansie. As u op soek is na 'n nuwe koek sonder meel wat almal sal geniet, dan is ons Coconut Chiffon Cake 'n ligte, delikate en absoluut heerlike opsie. Deur die geklopte eierwitte en klapperolie as bindmiddel te gebruik, hou hierdie koek in ooreenstemming met die dieetbeperkings, en mdashit is dieselfde benadering as wat ons gebruik het om ons amandeltort te maak, wat ook gemaak kan word met kosher pareve margarien in plaas van botter.
Om 'n biefstuk van hoë gehalte tuis te kook, lyk na 'n uitdagende taak, maar danksy hierdie gids kan u binnekort een maak wat perfek aan die binnekant gaar is, 'n donker en smaakvolle kors het en sappig is met 'n groot, vet vleis. geur. Die sleutels tot sukses is: die korrekte snitte, grade, dikte en tegniek kies. Hier is hoe u u spel na 'n steakhouse -vlak kan verhoog en u gaste kan laat waai in deliria.
In 'n oogopslag: kies die regte steak, berei dit voor en kook dit
1) Koop die beste biefstuk. U wil iets hê wat filigrees vet deur die vleis geweef het wat marmering genoem word. Die hoogste graad in die meeste kruideniersware is USDA Choice of Certified Angus, wat USDA Choice of hoër is. As u dit spesiaal kan bestel, en as u dit kan bekostig, kry USDA Prime of Wagyu -beesvleis.
2) Kies die regte dikte. 1.5 ″ ribbee met 'n dik beenbeen is my gunsteling.
3) Droë pekelwater. Sout ongeveer twee uur vooruit sout aan beide kante en sit terug in die yskas. Laat die sout smelt en word in die vleis getrek. Sout versag en versterk die geur. Nog geen peper nie.
4) Voorverhit. Stel 'n rooster op vir 2-sone kook met die een kant warm en die ander kant oor 225 ° F, geen waterpanne nie. As u nie die konsep van kook met twee sones ken nie, is dit nou die tyd om hierdie belangrike tegniek te leer.
5) Kook die binnekant. Plaas die vleis aan die indirekte kant, deksel af. Voeg hout by die houtskool. Dit laat die vleis se binnekant toe stadig word eweredig warm en voorkom dat kleure met donker buitenste lae verbind word. Dit maak dit sagter terwyl dit stadig kook en rookgeur gee. As u warm en vinnig kook, is daar nie tyd vir rook om sy towerkuns te doen nie.
6) Draai om. Staan by die rooster en kyk elke 5 minute na die vleistemperatuur met 'n baie dun termometer met 'n baie vinnige termometer. Draai dit om wanneer dit ongeveer 95 ° F bereik. U hoef nie presies hieroor te wees nie. MOET NIE op aanraking staatmaak totdat u baie ervare is nie.
7) Berei voor om te kook. As die binnekant 115 ° F bereik, word die warm kant so warm as wat u kan. Haal die vleis af en voeg meer aangesteekte kole by indien nodig. Of lig die kole nader aan die rooster. Of steek die branders aan. Maak die buitekant droog met papierhanddoeke. Moenie bekommerd wees dat u sap mors nie. 'N Paar druppels wat verlore gaan, sal niks seermaak nie. Ons benodig die oppervlak droog vir die volgende stap, anders stoom ons die oppervlak en verbrand dit nie. Verf die vleis nou met gesmelte beesvet, geklaarde botter (heel botter het te veel water) of groente -olie. Dit verhoed dat dit aan die rooster vassteek, die oppervlak braai en die smaak verbeter.
8) Sear. Beweeg dit nou na die warmste deel van die rooster en laat die deksel oop. Ons wil die deksel afsluit sodat die hitte aan die buitekant van die een kant op 'n slag konsentreer. Ons werk nou aan die buitekant, nie aan die binnekant nie. Braai die buitekant 3 tot 5 minute aan die een kant, kyk gereeld en beweeg dit 'n bietjie om te voorkom dat roostermerke die vleis verbrand. Dit gee u 'n donker smaakvolle buitekant. As u die regte kleur het, verf die bokant met olie en draai die vleis om. Slaan die donker kant met olie en 'n paar maal swartpeper. Ons peper dit laat in die wedstryd, sodat die peper nie brand nie, maar warm olies sal die geur daarvan onttrek.
9) Bedien eenvoudig. Dit is nie nodig om die vleis te laat rus nie. Geen fancy souse nie. Maak hoogstens 'n bordsous. My gunsteling kante is warm Franse aartappelslaai en knapperige Franse groenbone met 'n groot rooiwyn.
'N Dieper duik, begin met die snitte
Die voorste steakhuise bedien die beste snitte, gewoonlik uit die rib- en lendegebied, langs die rug van die stuur. Hulle is ook die duurste: ribbetjies, portierhuise, T-bene, strookbiefstukke en snye uit die varkhaas, soos chateaubriand en filet mignon. U kan heerlike maaltye maak uit die lemoen, rond, flank, spansel en ander snitte, maar hierdie spiere is nie so sag nie.
My voorkeure is die ribeye en strop. Dit is die beste snitte vir smaak en sagtheid saam. Hulle kom albei hoofsaaklik uit dieselfde spier, die longissimus dorsi, so om te argumenteer wat die beste is, is soos om te debatteer oor watter kant van sersant Pepper beter is. Baie mense verkies vleis uit die varkhaas omdat dit sagter is, maar dit is ook skraler as ribbetjies, sodat hulle nie die geur wat vet na die partytjie bring nie.
Klik hier om meer te wete te kom oor die Wetenskap van Beesvleisbesnoeiings.
Ek verwys na die beste steakhuise as uitstekende steakhuise, want USDA Prime is die vleissoort wat in die beste van hulle bedien word. U sal Prime nie vind in afslagsteakhuise op parkeerterreine in winkelsentrums of in die meeste kruideniersware nie. USDA Prime -beesvleis word gekies omdat dit baie marmering, dun hare, vetkorrels bevat wat deur die vesel proteïene webweef. Jy kan dit sien. Most Prime gaan na restaurante.
Wagyu is 'n spesiale beesras wat vleis van baie gemarmerd en smaakvol produseer. Dit is selfs skaarser as Prime, maar word steeds meer versprei. Die skaarsste van alles is egte Japannese beesvleis, soos Kobe, wat amper te vet is en net soveel kos as 'n klein motor. Vra u slagters as u Prime nie in die winkel kan kry nie, en as u dit kan bekostig. As u 'n week vooraf 'n waarskuwing kan gee, kan hulle dit gereeld bestel. Wagyu is maklik aanlyn beskikbaar.
Die volgende graad van Prime is USDA Choice, en Choice is algemeen in kruidenierswinkels. Maar nie alle keuses is dieselfde nie. Moenie 'n ou steak van die vleistoonbank af haal nie. Vra jou slagters om hulp. Verduidelik dat u 'n spesiale ete het en dat u die mooiste snitte wil hê wat hulle kan vind. Hulle sal gereeld in die agterste kamer soek na 'n besonder lekker stuk vleis of 'n pasgemaakte snit presies wat u wil hê. Ek het 'n paar moordenaar steaks gemaak van Choice beef.
Klik hier om my artikel oor beesvlakke en etikette te lees. Ek het skakels na 'n paar verskaffers van groot reputasie op ons vakmanskapblad.
Vir hierdie tegniek is snitte 1 1/2 ″ tot 2 ″ dik die beste, maar die meeste kruidenierswinkels verkoop nie steaks wat so dik is nie. U moet hulle op maat sny. Die metode om dik steaks te kook, verskil baie van die metode vir dun steaks. Dit is 'n deurslaggewende konsep, en as u daaroor nadink, is dit sinvol. Dus vertel ek gewoonlik vir my slagter dat ek 'n lendelose ribbetjie wil hê, uit die middel van die braaivleis, met die meeste marmering wat u kan vind, 1 1/2 "#8243 dik, en probeer asseblief om alle steaks van dieselfde dikte te maak. &# 8221
Beplan 3/4 pond per volwassene vir beensteak en 1/2 pond per volwassene vir beenlose steak. As daar oorbly, kan hulle saam met gaste huis toe gaan of die volgende aand op 'n toebroodjie of slaai verskyn.
Sommige uitstekende steakhuise gebruik 'n geheime mengsel van kruie en speserye, waarvan die bekendste Lawry 's Gekruide Sout is. Maar baie uitstekende steakhuise gebruik slegs sout en peper, en sommige gebruik slegs sout. Ek het nog nooit gesien hoe iemand die vleis marineer nie. Hoekom? Geurmiddels sit op die oppervlak en die versengende hitte verbrand dit. Marinades masker die natuurlike geure van die steak, hulle dring nie baie ver nie, hulle word nie baie sag nie, en as die vleis se oppervlak nat is, maak die hitte stoom en voorkom dat korsvorming ontstaan. Klik hier om meer te lees oor hoe marinades werk en nie werk nie.
Droog pekelwater tuis deur die steaks minstens twee uur voor die kook styf aan beide kante te sout en weer in die yskas te sit. Die sout help die proteïen om vog in te hou, sowel as om die geur te verbeter. Op die foto's hier kan u die sout op die oppervlak sien. Binne 20 minute kan u die sout sien smelt, en kort voor lank het die sout in die vleis ingetrek. Sien die foto's van steaks wat drooggemaak word elders op hierdie bladsy.
Hoe om pekelwater te droog
Tensy u dokter u verbied om sout te gebruik, gebruik dit. Dit bring regtig die geure na vore. Sout is 'n versterker. Dit is ook 'n vernietiger. As u die regte hoeveelheid byvoeg, word die smaak van vleis versterk. Voeg te veel by en dit sal dit oneetbaar maak. Dit hou ook die vog in en ontken die proteïene wat die vleis sagter en sappiger maak.
Pekel is 'n metode om vog en sout by te voeg deur vleis in soutwater te week. Maar te veel water kan 'n biefstuk opblaas en die vleis daarvan verdun. So hier is 'n tegniek wat gewild is deur sjef Judy Rodgers van die beroemde Zuni Cafe in San Francisco. Dit word geïllustreer op die foto's van 'n been sonder ribbe hierbo. Klik hier om meer te lees oor droë pekel.
1) Maak die vleis 'n uur of twee voor die kook deeglik droog met 'n papierhanddoek. Sprinkel sout aan beide kante van die vleis. Sit dit terug in die yskas. As u 'n klein draadrooster het wat die vleis bo 'n bord kan hou sodat lug sirkuleer, des te beter. Draai die vleis na 30 tot 60 minute om.
2) Die sout trek vog uit wat die sout oplos. Sien u hoe die vleis blink geword het van vog in die middelste prentjie?
3) Die vleis herabsorbeer die vog (en baie van die sappe wat uitgelek het) en bring die sout daarmee saam. Let op hoe die kleur van die vet regs verander het waar die sout ingedamp het.
Video: Hoe droog pekel werk
Hier is weer -in -time -lapse video:
Houtskool of gas? Dit is die hitte wat die belangrikste is, nie die brandstof nie
Die meeste uitstekende steakhuise braai hulle vleis met oop vlamme van bo, nie onder nie, aangevuur deur gas, nie houtskool of hout nie, en hulle kan temperature van 800 tot 1000 ° F bereik. Regs sien jy die braaikuiken by David Burke se Primehouse in Chicago. Hulle het 'n talentvolle span sjefs, 'n rasegte Angusbul in Kentucky wat al hul vleis eet, en 'n indrukwekkende verouderde kleedkamer wat bedek is met wat hulle sê 800 jaar oue soutblokke uit die Himalaya is.
By prima steakhuise soos Primehouse sit vleis op roosters waarmee kokke dit kan laat styg en laat sak as hulle die vleis nader of verder van die vlam wil hê. Daar is 'n paar wat roosters met vlamme van onder gebruik, en nog minder wat houtskool gebruik. Die meeste hou nie van vuur van onder nie, omdat opvlam deur drupende vet wat die vleis kan verbrand. Ja, die verdamping van die druppels kan bydra tot die smaak, maar die impak daarvan is gering, veral as u dink aan die kort tyd wat dit neem om die meeste steaks te kook.
Ek wil hê dat julle almal houtskool wat hard sweer dat julle nie met gas kan braai nie, daarop let dat byna alle eerste steakhuise van bo af op baie hoë temperature met gas braai, so die geheim van die aanbrand van groot steaks is duidelik dat dit nie die gereedskap is nie. Die les is: as jy 'n gasbraaier warm genoeg kan kry, kan jy steaks net so goed kook met houtskool. Die probleem is dat die meeste gasroosters nie houtskooltemperature kan bereik nie.
Kry dieselfde resultate tuis
Die oplossing is om twee kooktemperature te gebruik, een vir die binnekant en een vir die buitekant. Ons begin met rook met lae temperatuur om die vleis met die deksel af te rooster en dit saggies tot ongeveer 115 ° F te bring sodat die vleis deurgaans eenvormig in hitte en kleur bly. Dan skuif ons dit oor hoë hitte met die deksel omhoog en maak die buitekant vinnig donker, draai gereeld, sodat dit nie energie opbou en die binnekant te gaar maak nie. Hierdie metode word die " -omgekeerde seer " of " -agterkant " genoem.
Omgekeerde skeuring produseer meer sagte vleis, aangesien lae hitte die proteïene nie bymekaarmaak nie. Dit laat rook toe om sy towerkuns te doen, en dit laat ensieme toe om die vleis sag te maak. Kook by hoë temperatuur beweeg te vinnig sodat rook die vleis kan geur. Dit kan ook 'n knapperige oppervlak lewer omdat die vleis bedien word nadat dit van die hoë hitte af gekom het. Maar hierdie metode is 'n bietjie lastig, want u moet absoluut 'n presiese termometer hê en u moet regtig oefen om die tydsberekening reg te stel. Klik hier om meer oor die konsep te lees en kyk na 'n prettige video van sjef Jamie Purviance en Meathead -kok wat tweesteks -steaks kook.
Nou 'n woord oor roostermerke. Roostermerke word veroorsaak deur die metaalroosters wat die vleis donkerder maak waar dit met die oppervlak in aanraking kom. Die metaal verhit vinnig en lei hitte vinniger na die oppervlak as die res van die oppervlak wat deur stralingshitte kook (sien my artikel oor die termodinamika van kook). Roostermerke is lekker en knapperig, en dit lyk goed (rasper?). Maar die doel is om die hele oppervlak so donker soos die roostermerke te kry. As die roostermerke wonderlik smaak, waarom gee u dan nie dieselfde behandeling aan die hele oppervlak nie?
Die doel is dus om alles 'n egalige diep mahoniebruin kleur te gee, so donker as moontlik sonder om te verkool. Lees my artikel oor roostermerke vir meer.
Vir hierdie vlak van beheer moet u u rooster kalibreer.
Maak u eie "Beef Love "
Sjef Rick Gresh hou 'n koppie langs sy rooster met wat hy noem "beef love ", gesmelte beesvet gesny uit sy verouderde steaks. Gresh verf die steaks daarmee voordat hulle die eetkamer binnegaan. Ek het sy metode nog 'n tree verder gevat. Ek verf die vleis met beesvleis liefde voor dit op die direkte hitte gaan, sowel as voor ek bedien. Dit verbeter bruinbruin en gee 'n wonderlike geur aan die partytjie.
Om u eie beesvleis lief te hê, vra u slagter 'n pond suet, die term wat hulle vir beesvet gebruik. Slagters sny elke dag kilogram daarvan af en gooi dit weg. Dit sal jou niks kos nie. Neem dit huis toe, sny dit in blokkies ongeveer 1/2 ″ en sit dit in 'n pot oor medium hitte tot medium laag. Sit die deksel op. Na 'n paar minute moet u talg (vloeibare soet) in die pot sien. Indien nie, verhoog die hitte effens. Na ongeveer 30 minute het die meeste vet gesmelt. Daar sal veselagtige materiaal wees wat nie smelt nie; gooi dit net weg. Giet die talg in 'n swaar bottel, laat dit afkoel en stol, en bêre dit in die vrieskas. Dit sal maande lank hou.
As dit tyd is om u steaks gaar te maak, haal ons 'n greintjie of twee af en smelt dit in 'n klein pan. Jy kan dit selfs op die rooster smelt.
As 'n alternatief het ek baie geluk gehad met die gebruik van spekvet, eendvet en gansvet as beesvleis.
Kook 'n steak op 'n klein rooster
U kan dieselfde doen op 'n klein gasbrander met 'n enkele brander, op 'n draagbare houtskoolrooster of op 'n indirekte korrelrooster. Begin die binnekant kook deur op 'n lae temperatuur met die deksel af te kook. Verhit dan die rooster so warm as moontlik en kook die buitekant met die deksel op.
Kan ek steaks rook?
Voel vry, maar persoonlik gee ek nie om vir die smaak nie. U kan die eerste deel van die omgekeerde sear in 'n roker doen, en dan die kors brand, maar om een ​​of ander rede werk soveel rookgeur nie vir my nie. Dit verdoesel net die vlekkerigheid.
Hou u steaks dop
Ek is mal oor hierdie bamboes -steak -merkers. Hulle kom in 'n pak van 500 en bevat vyf temperature: skaars, medium skaars, medium, medium goed en goed. Hulle is 3,5 ″ lank en jy steek hul skerp punte in die kant van die steak sodat die vleis maklik omgedraai kan word. As hulle nie char nie, kan u dit was en hergebruik.
Die groot sjef en opvoeder Bruce Aidells, skrywer van 'n aantal uitstekende kookboeke, waaronder die The Great Meat Cookbook, het 'n gedetailleerde video -reeks oor steak gemaak wat alles dek, van die keuse van vleis tot die bereiding daarvan. Dit is 'n pragtig vervaardigde stel van sewe video's wat begin met die keuse en koop van beesvleis en propvol wenke. Dit word vervaardig deur die webwerf craftsy.com en hulle het 'n uitstekende leerplatform om opvoedkundige video's te kyk waar u die volgende dag kan stilstaan ​​en terugkom na die presiese plek waar u opgehou het, 'n plek om aantekeninge te neem, studiemateriaal, besprekings, resepte, ens. Klik hier vir 'n voorsmakie.
As jy van medium tot medium goed hou
Nie almal hou van hul steaks aan die rooi kant nie. Vir diegene wat hou van hul vleis wat medium of meer gekook is, gebruik dunner steaks.
Vir maer steaks, gebruik die draaitafel -metode
Die omgekeerde skeer werk slegs op dikker snitte. Vir steaks 1 ″ of minder, en my " draaitafel " metode werk pragtig. Dit werk selfs op rompsteaks vir fajitas. Die doelwitte is dieselfde, 'n donker skerp, kors en sagte sappige, medium-seldsame middelpunt. Maar omdat die vleis dunner is, is die pad anders.
1) Seisoen. Sout en peper die vleis aan beide kante 'n uur of twee vooruit sodat die sout kan deurdring.
2) Droog. Maak die vleis droog met papierhanddoeke voordat u dit aantrek. Vog skep stoom en voorkom bruin.
3) Olie. Bedek die vleis met 'n dun lagie vet. Dit kan vleisvet, opgeklaarde botter of groente -olie bevat. Dit is beter om die vleis te olie as om die roosters te olie. As u olie rasper, verdamp dit byna onmiddellik en kan dit 'n skerp reuk veroorsaak. As geoliede vleis op die rooster kom, keer die koel vleis dat dit nie brand nie en die olie word vinnig verhit en hitte oordra. Dit sal die oppervlak effens braai en help om kors te vorm. Moet nie ongeklassifiseerde botter gebruik nie. Dit bevat te veel water.
4) Die A -kant. U moet nog steeds voorberei vir 2-sone kook, sodat u 'n veilige sone het vir steaks wat vinnig eindig. Kry die direkte kant warm. Lig die houtskool reg onder die kookoppervlak. Laat die deksel af. Sit die vleis oor die warmste deel van die rooster. Hou hierdie een kant af, maar draai, net soos 'n vinielplaat wat 'n draaitafel draai, elke 30 sekondes effens om om te verhoed dat die roosters die oppervlak brand en brand en om alle dele van die oppervlak eweredig te laat bruin. U wil dat die hele oppervlak eenvormig donkerbruin is sonder roostermerke. Klik hier om te lees hoekom roostermerke nie op steaks wenslik is nie.
5) Die B -kant. Nou hier, waar dinge vreemd raak. Teen die tyd dat u die perfekte kors aan die een kant het, dring hitte deur en is die middel redelik naby aan perfek. As jy die vleis omdraai en die ander kant donker skroei, sal jy die steak te gaar en vernietig. Draai dus die vleis om en kook die tweede kant vir slegs 1 minuut! Dit is meer as lank genoeg om enige besoedeling op die oppervlak dood te maak. Soos 'n outydse vinylplate, is die B -kant miskien nie so goed soos die Side A nie, dit sal bruin wees, nie bruin nie, maar Side A en die middel sal perfek wees.
6) Bedien. Verwyder die vleis en sit dadelik voor. Moenie dat die vleis rus nie. Rusvleis is waarskynlik 'n mite wat u hier uitgedaag kan sien.
Wat om te doen sodra die steak van die rooster af kom
Dit is nie nodig om die vleis te laat rus nie. Dit is bewys dat dit niks help om die sappigheid te verbeter nie. Moet dit nie laat afkoel en sy kors verloor nie. Bedien dit warm. Prime -steakhuise laat die vleis vanself spreek. U sien nie die beste steakhuise wat A1 op die tafel sit nie, en as u dit vra, luister dan na die vloek in die kombuis.
U kan dit aanpas. This recipe gives you the power to accommodate almost any dietary restriction (provided no egg allergy). Bring on your Paleo, Keto, dairy-free, low-carb, vegetarian masses – we've got you covered!
It is rather infrequent to encounter a composed egg dish without dairy added, but I wanted to do just that as well as incorporate some of my favorite vegetables! This recipe brings superfood broccoli to the forefront alongside caramelized onions and roasted peppers. So goed!
This champagne cocktail gets a unique twist with a simple blackberry and lavender sauce that is super easy but looks stunning! Perfect for entertaining with delicious real ingredients. Kry resep hier.
This is such a simple and fun spring cocktail! Raspberries, lemon and a hint of fresh thyme make one of the best spring cocktails out there! Completely refreshing! Kry resep hier.
This blood orange champagne cocktail is what you want if you are looking for the perfect spring champagne cocktails! Blood oranges are still at the tail end of their season and lend this beautiful ruby color to your drink! Kry resep hier.
Peach Bellinis are here to claim the title of king of brunch! Mimosas are soooo last season! Frozen peaches lend their flavor here so you can totally sneak these in as a spring drink. Make them with fresh peaches as the summer comes on fully! Kry resep hier.
Lavender and lemon, the perfect Spring flavor combination! These Lavender Lemonades are sure to be your new favorite way to relax this Spring! Made with vodka the alcohol blends right in making these as easy to drink as a hard lemonade but the lavender amps up all the complexity! Kry resep hier.
This drink just screams spring! These would be absolutely perfect to pair with your first grilling meal of the season. The perfect combination of pink lemonade and margarita, these are heavenly and oh so refreshing! Kry resep hier.
Grapefruit Mint Mojitos are the perfect tasty twist to an old classic! Relax and refresh yourself with one of these tasty Spring Cocktails tonight! Kry resep hier.
Spring is here! That means gorgeous budding flowers and what better way to get in the Spring Cocktail spirit than with a few of these Cherry Blossom Cocktails? Kry resep hier.
The perfect sweet flavors for a refreshing spring cocktail! These Sweet Georgia Peach Smash drinks are crazy delicious but they sure pack a punch! Kry resep hier.
Blueberry Gin Sour Cocktails, these are a sure winner at your next BBQ! Can't wait? They are perfect for your backyard picnic table too! Kry resep hier.
Yummm! These Rose Lemon Spritzer cocktails are all the delicious flavors of the garden all jammed into one tasty glass! These are so pretty and would make an amazing baby shower cocktail ! Kry resep hier.
Strawberries are the perfect Spring snack and if you have a few extra growing in your garden, you might consider using them for one of these amazing Strawberry Chamomile Palomas tonight! Kry resep hier.
White Peach Margaritas, as easy to make as they are easy to put away! This refreshing Spring Cocktail is sure to be a winner at your picnic table tonight! Kry resep hier.
The extra bubbly nature of this Sparkling Fruit Sangria makes for one amazingly delicious combination of dessert and refreshment! This is Spring Cocktail perfection! Kry resep hier.
Spruce up your Spring Cocktails with this tasty twist on an old classic! These Modern Mai Tai with Hibiscus and Thyme are sure to kick your taste buds into high gear tonight! Kry resep hier.
Take your cucumber water to the next level tonight! This Cucumber Kiwi Gimlet is a grown-up refreshment right here! Kry resep hier.
These Rose Water Cointreau Fizz cocktails are light and refreshing and the perfect evening pick-me-up for a warm Spring day like today. Kry resep hier.
Pomegranate Thyme Fizz Cocktails are sweet and aromatic, perfect for relaxing under the shade of your backyard tree on a gorgeous day like today! Kry resep hier.
Why has no one ever thought of mixing pears into lemonade before? This amazing Vodka Pear Lavender Lemonade recipe is guaranteed to please on the back porch tonight! Kry resep hier.
The perfect mix of sweet and bitter, these Germain Kumquat Cocktails are the perfect way to relax and refresh yourself after a long day! Kry resep hier.
These delicious Smoking Rose Palomas are here to steal the show tonight! This refreshing Spring Cocktail is the perfect way to end your day! Kry resep hier.
Spring is strawberry season and there's nothing better than a good frozen strawberry daiquiri! Kry resep hier.
This is the perfect spring cocktail with vodka and a zesty lemon simple syrup! It's like drinking pure spring sunshine! Kry resep hier.
Let's be honest, 2020 and 2021 have been a bit of a doozy. Pour yourself this tropical escape cocktail and sail away in your mind even if you can't go on vacation yet! Kry resep hier.
If you love the taste of rhubarb like we do, then you are going to want to get your hands on one (or three) of these delicious Rhubarb Blush Sours after dinner tonight! Spring cocktails don't get much tastier than this! Kry resep hier.
Have you ever had a Pineapple Dragon Fruit Margarita before? If not, you are missing out on a Spring Cocktail recipe that is to die for! Get hooked on these tonight! Kry resep hier.
Tangy and refreshing, what better way to take the edge off a long day than with one of these amazing Spring Cocktails? Try these Delicious Pomegranate Gin Cocktails for yourself tonight! Kry resep hier.
These Fresh Spring Cocktails are all the best Spring flavors in one glass, fall in love at first sip tonight! Kry resep hier.
This Skinny Girl Cocktail isn't just for the ladies, anyone would love a big frosty glass of this tasty Spring Cocktail on a warm day like today! Kry resep hier.
Are you throwing a viewing party for the Kentucky Derby? Once you have your hat picked out, be sure to plan your menu. I highly suggest making mint julep cupcakes. They are inspired by the Derby's signature cocktail and have a kick of bourbon in them as well! An easier, no bake recipe are my bourbon chocolate pecan truffles. Other popular desserts include chocolate pecan cookie bars en red rose cupcakes (for the Run of the Roses!)