Latyns-Amerikaanse kos Kookbeginsels Caribbean Cooking Basics
Gemeenskaplike gereg in Latyns-Amerika en die Karibiese Eilande
Gebraaide ryp plantains word hoofsaaklik as 'n bykos of as 'n snack bedien. Gedurende die Karibiese Eilande en Spaanssprekende lande is gebraaide ryp plantains algemeen. Byvoorbeeld, in die Suid-Amerikaanse land van Guyana word tradisioneel gebraaide ryp plantains bedien met die nasionale gereg, kook rys (rys, bone en vleis gaar met kokosmelk).
Kook piesangs, of plantains , kom in twee vorme: onryp, of groen plantains, en ryp plantains.
Hulle is 'n stapelvoedsel vir ontwikkelende lande in Afrika, Suidoos-Asië, die Stille Oseaan, die Karibiese Eilande, Sentraal en Suid-Amerika. Gebraaide ryp plantains word gemaak om saam met enige gereg te gaan, en in baie gevalle word dit daagliks gemaak en geëet.
Maniere om Plantains te berei
Namate die plantain ryp word, word dit soeter, en die kleur verander van groen na geel tot swart, net soos piesangs wat jy rou eet. Groene bome is stewig en styselagtig en lyk soos aartappels. Geelplante is sagter en styselagtig, maar soet. Uiters ryp plantains het sagter, diep geel pulp wat baie soeter is.
Plantains van alle rasse kan op elke moontlike manier voorberei word: gestoom, gekook, gerooster, gebak of gebraai. Daar is selfs twee maniere om plantains te braai, soos dik, bytgrootte stukke of dun gesny, soos skyfies.
Hoe plantaan kry hul soetheid
Om ryp plantains te braai, is reguit, maar voordat jy hierdie gereg probeer maak, is dit belangrik om te verstaan ​​wat tydens die kookproses gebeur om die bakkie behoorlik uit te voer.
Plantains gaan deur verskillende stadiums van rypheid. Die wisselende grade van rypheid word bewys deur die veranderende kleur van die plantain se vel.
Vir uitstekende gebraaide ryp plantains, sal jy 'n plantain wil kies met 'n dowwe geel vel met kolle swart of heeltemal swart. Wanneer 'n plantain op sy hoogtepunt is, is dit ryp.
'N Plantain op die hoogtepunt van rypheid het al sy stysel vir natuurlike suikers verruil; braai dit op hierdie stadium van volle rypheid, maak al die suiker op die oppervlak en bruin maklik. Browning lewer lekker karameliseringsnotas. U sal daarop let dat mense kies om die ryp plantasies skuins (in 'n vooroordeel) te sny aangesien dit 'n groter kookoppervlak vir karamelisasie bied.
Benewens die keuse van 'n plantain op sy regte stadium van rypheid, is daar drie ander belangrike dinge wat in ag geneem moet word wanneer dit ryp plantains braai.
Om soet gebraaide plantains reg te kry, moet jy die regte pan hê, die korrekte olie gebruik, en die korrekte kooktemperatuur handhaaf.
Braaipan. Dit is waarskynlik die beste om 'n non-stick-pannetjie te gebruik, aangesien dit die maklike vrystelling van die gekookte plantain uit die pan sal help, aangesien suiker vinnig brand en stokke.
Kookolie. Jou keuse van olie is nog 'n belangrike oorweging. Jy sal dalk 'n neutrale proe olie soos canola of groente olie wil gebruik. Die hoeveelheid olie wat gebruik word vir braai, moet net genoeg wees om die onderkant van die pan te bedek. Te veel olie sal veroorsaak dat die plantjies die olie opdroog, wat soggende plantains tot gevolg het. Nadat u elke bolletjie braai, moet u addisionele olie besoedig indien nodig (of bo-op met botter).
Hittevlak. Miskien is die belangrikste faktor by die kook van plantains die hittevlak. Gebruik medium hitte om plantains te braai. Miskien moet jy die hitte verlaag, afhangende van die grootte van jou stoofbrander en pan. As jou hittevlak te hoog is, sal die plantaans te vinnig brand of bruin. As hulle te vinnig bruin, sal die binnekant nie kook nie. Jy wil 'n gelyk kook op die plantains.