Hoe om 'n taartkors blind te bak - Laaste resepte - 2021
Hoe om 'n taartkors blind te bak
Baie soet- en sout-taartresepte benodig 'n kors voor of as 'blinde bak'. Niemand weet regtig waar die term sy naam gekry het nie, maar as 'blind' gebak word, beteken dit om dit te bak sonder om te vul.
Waarom blind bak 'n kors?
Sommige pasteie- en tertresepte bevat vulsels wat glad nie gaar is nie en moet in 'n volledig gaar pasteibak geplaas word.
Sommige resepte, soos quiches, beveel gedeeltelike gaar sirkels aan, omdat die baktyd nie lank genoeg sou wees om die deeg anders te kook nie.
As u 'n kors vooraf bak, kan u verseker dat u pastei of tertkors volledig gebak en bruin is en nie pap is nie.
Gebruik u 'n tuisgemaakte taartkors? Of 'n winkel wat bevrore kors koop?
Vooraf bak 'n gekoopte kors
Die meeste bevrore korsies wat deur die winkel gekoop is, bevat baie minder deeg as 'n tipiese tuisgemaakte kors, so hulle sal baie vinniger bruin wees as 'n tuisgemaakte kors.
As u vooraf 'n gevriesde korsie wat in die winkel gekoop is, bak, beveel ek aan dat u die aanwysings op die verpakking volg om die spesifieke kors vooraf te bak. Met die meeste instruksies sal u die kors laat ontdooi, die bodem van die kors oraloor met die tande van 'n vurk prik en dit bak tot 10 tot 12 minute by 375 ° F tot 450 ° F.
Om 'n tuisgemaakte kors vooraf te bak, is 'n heel ander saak, aangesien tuisgemaakte korsies twee keer soveel deeg en 'n groter hoeveelheid vet kan hê as wat in die winkel gekoop is.
Hoe om 'n tuisgemaakte kors blind te bak
Die mees uitdagende probleem wat u teëkom wanneer u 'n tuisgemaakte kors vooraf bak, is sywaartse kante. Tuisgemaakte korsies het veral 'n hoë vetinhoud. Die vet smelt as dit in die oond verhit word, en tensy daar 'n vulsel is om die kante van die pasteikors op te steek, kan dit insak.
'N Ander probleem is lugsakke in die middel. As u nie met gewigte bak of gate in die bodem van die kors steek nie, kan die bodem van die kors opgaar.
Ek het jare lank korsies gebak soos die meeste mense gedoen het, ongeveer 15 minute lank teen 'n hoë baktemperatuur, met behulp van foelie of perkament en sirkelgewigte, en dan die sirkelsgewigte en foelie verwyder, die onderkant van die kors platgetrek met 'n vurk, en hou aan bak vir 20 minute, onbedek.
Hierdie metode werk, maar ek vind dit altyd 'n bietjie lomp. En selfs as u die bodem van die kors oraloor met klein gaatjies steek, kry u soms nog lugsakke aan die onderkant.
Ek het onlangs begin met die gebruik van 'n metode wat ek by Stella Parks by Serious Eats geleer het wat deurgaans goeie resultate lewer, selfs met korsies wat moeilik-om-blind kan bak soos my suurroompastei sonder gebrek.
Stella bepleit dat 'n bevrore kors met foelie gevoer word, met tertgewigte gevul word en dan teen 'n egalige temperatuur van 350 ° F vir die hele baktyd bak. Geen verwydering van die sirkelgewigte in die middel nie, en geen onderkant met 'n vurk gepootjie nie.
Dit werk! Die druk van die sirkelgewigte keer dat die bodem van die kors nie opblaas nie en dat die kante te veel insak.
Suiker, rys of boontjies vir tertgewigte
'N Ander ding wat Stella aanbeveel, is om te gebruik suiker vir sirkelgewigte in plaas van boontjies of ander gewigte. Waarom suiker? Vanweë die klein korrelvormige grootte, versprei suiker die gewig meer eweredig teen die kante van die kors.
U kan ook die suiker weer in die bak gebruik. As u die suiker so kook, karameliseer dit u liggies en gee dit meer smaak.
U kan ook maklik ongekookte rys of droëbone gebruik. Ek het al drie breedvoerig getoets; hulle werk almal. Ek het gevind dat suiker deurgaans beter resultate lewer en help om die kante beter in plek te hou.
Wenke vir suksesvolle blindebak
Gebruik 'n deeg wat goed vooraf bak. 'N Deeg met 'n verhouding van 1 koppie meel tot 4 onse vet (1 stok botter) is 'n deeg met 'n hoë vetverhouding en is meer geneig om te daal as dit vooraf gebak word. 'N Deeg met 'n verhouding van 1 1/4 koppies meel tot 4 gram vet, sal beter struktuur hê en minder daal. (Sien ons resep met die hele botterkors.)
Rol jou deeg 'n bietjie wyer uit as gewoonlik, sodat jy die rande in die pasteibak 'n bietjie langer kan knyp as gewoonlik. As die rande aanvanklik langer of breër is, sal hulle meer ruimte hê om te krimp.
Vries die ongekookte tertkors minstens 30 minute, verkieslik 'n uur voordat dit gebak word. As die kors gevries word as dit in die warm oond gaan, sal die buitekante meer kans hê om te sit voordat die vet smelt.
Voer die kors met 'n swaardiensfolie. Swaardiensfoelie sal minder skeur as gewone foelie as u dit in die kors vorm of as u dit verwyder en die sektegewigte. Ek het perkament gebruik, maar dit vorm nie so dat die foelie die rand van die kors kan vorm nie.
Gebruik suiker vir sirkelgewigte. Droëbone en rys werk ook, maar suiker werk selfs beter, veral as u 'n deeg gebruik met 'n hoër vetinhoud, soos my gunsteling suurroomkoek.
Vul die gewigte na bo, sal hulle die kante van die taart beter onderdruk.
Hoe om 'n pastei-kors te blind
As u weet dat u 'n kors maak wat vooraf gebak sal word, vorm die rande van die deeg hoër as gewoonlik, bo die rand van die tertpan.
1 bevrore tuisgemaakte tertkors
Sektegewigte soos droëbone, rys of wit suiker
1 Voorverhit u oond tot 350 ° F. Maak seker dat u met 'n bevrore tertkors begin en nie ontdooi is nie. U pasteiborsel moet minstens 30 minute, verkieslik 'n uur, in die vrieskas sit.
2 Voer die binnekant van die bevrore tertkors vas met foelie: Gebruik 'n swaardiens-aluminiumfoelie en druk die foelie teen die sykante en onderkant van die kors, en laat die foelie met 'n paar duim op twee teenoorstaande sye strek.
Kleefvrye swaardiensfoelie werk goed hiervoor om te voorkom dat die kors aan die foelie kleef as u dit verwyder. Miskien het u twee velle foelie nodig om die volle dekking te verkry.
3 Vul die sirkelkors met taartgewigte: Vul die sirkelkors bo-aan met tertgewigte. U kan keramiekgewigte, droëbone, rys of witsuiker gebruik. Suiker werk goed vanweë die klein korrelgrootte; dit versprei die gewig meer eweredig teen die kors. (As u die suiker op hierdie manier bak, karameliseer dit ook liggies, wat dit nog meer smaakvol maak as u dit later vir bakkies wil gebruik.)
4 Bak: Bak 45-50 minute by 350 ° F as jy 'n kors maak vir 'n pastei wat jy verder sal kook, soos 'n quiche. Bak vir 60 tot 75 minute as jy 'n kors maak vir 'n pastei wat nie verder hoef te bak nie.
5 Haal dit uit die oond: Haal die pasteibak uit die oond. Lig die oortollige foelie aan twee kante van die pasteibak op, lig die tiergewigte van die sirkeldop af. Laat die sirkelgewigte afkoel. Stoor dit vir toekomstige gebruik.
Opmerking: As ek 'n pastei bak met u voorgebakte tertkors, beveel ek aan dat die rand beskerm word teen te veel bak met aluminiumfoelie of 'n pasteibeskerm.