Hele gestreepte bas gebak in soutkorsresep deur Ted Allen - Nuwe resepte - 2022
Hele gestreepte bas gebak in soutkors
Beklee 'n groot bakplaat met foelie (anders kan die eier-soutmengsel die pan amper verwoes). Roer die sout en eierwitte in 'n groot bak tot eweredig gemeng. Plaas die kruie in die holte van die vis, saam met die suurlemoenskywe, knoffel en lourierblaar.
Maak 'n dun lagie soutkors in die pan groot genoeg om die vis te akkommodeer. Sit die vis bo -op en pak sout daarop en om (sommige kokke hou daarvan om die kop sigbaar te hou, terwyl ander verkies om dit weg te steek; let op die gevoeligheid van u gaste wanneer u besluit).
Bak tot 30-40 minute lank op 'n onmiddellike geleesde termometer in die dikste deel van die vis 135 grade lees (druk die sonde regdeur die kors). Haal die vis uit die oond en laat rus vir 10 minute.
Om voor te sit, sny met 'n skerp mes 'n horisontale sny aan die kant van die kors, van neus tot stert. Deur 'n groot vurk of tang te gebruik, moet u die kors in min of meer 1 stuk kan verwyder. (U kan dit ook met 'n gereedskap breek.)
Skraap die vel saggies weg met 'n vurk of 'n mes (dit kom dadelik af); lig dan die eerste filet liggies op met 'n vislepel en probeer om nie bene saam te bring nie. Die tweede filet is makliker; gryp die vis aan die stert, en die bene, ruggraat en kop moet dadelik lig en 'n ongeskonde filet laat. Bedien dadelik.
Soutkors, hele gestreepte bas
5 pond growwe sout
1 heel gestreepte bas (8-10 pond grootte), skoongemaak
2 suurlemoene, gesny 1/4 duim dik
2 lemmetjies, 1/4 duim dik gesny
2 bloed lemoene of lemoene, gesny 1/4 duim dik
1 koppie vars platblaar-pietersielieblare
4 takkies vars dragon
6 knoffelhuisies, geskil en in skywe gesny
1 stuk gemmer, geskil en in skywe gesny
Soutkorsvisse het nog altyd vir my magies gelyk. Ek het die eerste keer van die tegniek geleer tydens 'n vakleerlingskap by Bastianelli al Molo, 'n luukse seekosrestaurant net buite Rome. Elke paar minute tydens die ete stormloop die kelners weg van die braaistasie, en balanseer die hele vis in 'n hoop geharde sout. As hulle met 'n groot vurk en 'n lepel langs die tafel werk, maak hulle die soutkors oop, haal die ongerepte, stomende visfilette binne -in en bedien die vis met 'n bietjie goeie olyfolie. Vanuit my sitplek by die rooster het ek elke oomblik van die proses bestudeer en deeglike notas geneem.
Alhoewel soutkors al die drama van 'n restauranttegniek het, is dit maklik om tuis te doen. Al wat u nodig het, is 'n groot bakplaat, 'n afgeleë sonde of 'n onmiddellike geleesde termometer, 'n groot boks kosjer sout, 'n bietjie olie, water, eierwitte en 'n vars heelvis. (Byna enige ronde vis sal u doen. U sal resepte hieronder vind vir forel en salm, maar gestreepte bas, swart seebaars en swart kabeljou is ook goeie keuses.)
Die sout van die saak
U benodig nogal 'n bietjie sout vir hierdie tegniek. Kosher sout werk beter vir soutkors as tafelsout, want die groter kristalle gee jou 'n stewiger kors. Om te weet hoeveel om te koop, raadpleeg die grafiek en hou die volgende in gedagte:
• 'n 3-lb. boks Morton se kosjer sout bevat ongeveer 6 koppies sout.
• 'n 3-lb. boks Diamond Crystal bevat ongeveer 9 koppies.
VIS DIEN OLYF OLIE KOSHER SOUT EIERWITTE WATER KOOKTYD
12 onse. tot 1 lb. 1 tot 2 1/2 teelepel 3 koppies 2 1/4 koppie 15 tot 20 minute.
1 tot 2 lb. 2 tot 3 1 teelepel. 4-1/2 koppies 3 1/4 koppie + 2 eetlepels 20 tot 30 minute.
2 tot 3 lb. 3 tot 4 2 teelepels. 6 koppies 4 1/2 koppie 30 tot 45 minute.
3 tot 4-1/2 lb. 4 tot 5 1 eetlepel. 7-1/2 koppies 5 1/2 koppies + 2 eetlepels 40 min. tot 1 uur
Opsionele geurmiddels vir die holte: vars roosmaryn-, dille- of tiemietakkies lourierblare of venkelblare dun skywe knoffel, sjaloties of vars gemmer dun skyfies suurlemoen of lemoen
Roer eers die sout, water en eierwitte saam-dit is u soutkors. Maak 'n bedding van die soutmengsel op die bakplaat, sit die vis bo -op en bedek met die res van die sout, klop dit om die vis om dit heeltemal toe te maak.
Om die vis in hierdie kors te rooster, skep eintlik 'n oond in jou oond. Die kors handhaaf 'n egalige temperatuur, sodat die vis saggies kook, en dit beskerm die vis teen die droë hitte in die oond, sluit sappe in en absorbeer stoom. Op hierdie manier het die voltooide vis die syagtige tekstuur wat u van die braai verwag, nie die sop wat u kry as u stoom nie.
Selfs die vis van die vis speel 'n rol, en voeg nog 'n laag beskerming toe vir die fyn vleis binne. Omdat die vel verwyder word voor opdiening, is die vis nooit te sout nie, net goed gekruid.
Soutkors gaan jou nuwe gunsteling manier wees om vis te kook. Dit is onfeilbaar, en die resultate is dramaties en heerlik-geen magie nodig nie.
Steek 'n vleistermometer in die dikste deel van die vis. Sodra die interne temperatuur 125 grade F bereik, is die vis gereed.
Verwyder vinne van vis. Of vra u visvervaardiger om dit te doen. Hulle kan benerig en moeilik wees.
Vul die holte van die vis met die kruie (stingels en al) en sitrus in skywe.
Meng sout en eierwitte totdat die mengsel die konsekwentheid van nat sand word.
Sit 'n laag soutmengsel op 'n bakplaat. en plaas die gevulde vis bo -op.
Smeer die res van die soutmengsel oor die vis se liggaam - jy kan die kop en stert blootstel.
Dit hoef nie te dik te wees nie, maar genoeg om 'n laag te vorm wat nie deursigtig of krakend is nie.
Plaas die vis in die oond en kook ongeveer 8 minute per pond tot die vleis ongeveer 120 tot 125 grade is. Kontroleer die temperatuur met 'n vleistermometer in die dikste deel van die vis.
Hierdie vis van twee pond het 'n bietjie langer geneem as dit - ek het na 16 minute nagegaan, daarna nog 5 gegee en weer gekyk. Dit het altesaam 'n bietjie meer as 20 minute geneem.
Maak die soutkors saggies oop - ek het 'n koekroller gebruik. Onthou dat u net die kors probeer losmaak, u wil nie die vis binne -in smeer nie!
Verwyder die kors en trek die vel van die vis terug. Lig die vleis uit, verwyder dan die ruggraat versigtig en lig die oorblywende vleis op.
Kontroleer of daar klein bene is. Moenie die vleis om die kraag van die vis vergeet nie - dit is lekker! Moenie dit agterlaat nie.
Bedien as 'n voorgereg of maak aromatiese vis -taco's soos ek.
Sout-bak 'n hele vis
Soos met baie onderwerpe in die kookkuns, is die debat oor die oorsprong van die bereiding van voedsel wat in sout omhul is. Verskeie kulture maak aanspraak op die uitvinding van die Iberiese Spanjaarde en Portugese, die Italianers en Grieke in die Middellandse See, en verder oos na die ou Perse en Chinese.
Wat ook al die waarheid is, soutbak of soutbraai, het die toets van tyd deurstaan. Soortgelyk aan tagines en kleipotte, vang hierdie eeue oue metode stoomhitte op om vog in te sit, smaak te versterk en voedingstowwe te behou. Die kos wat in hierdie paradoksale sout iglo's so merkwaardig sag en sappig is, dat hierdie andersins nederige tegniek selfs vergelyk is met die ligjare-meer-hoë-tegnologie magie van sous vide.
Ek voel hoe die wiele in jou gedagtes draai: Al die sout! Sal die vis nie ondraaglik wees nie? Neem my op my woord: Dit is nie.
'N Warm oond (of rooster) is hier van kritieke belang. Onmiddellik na verhitting verhard die sanderige mengsel van growwe sout, eierwitte en 'n bietjie water om die kos (gewoonlik 'n proteïen of groente) in 'n kleiagtige dop te omring. Die hitte skep 'n onmiddellike seël en 'n intense vogversperring wat die natuurlike sappe en geure behou. 'N Vernuwing van die buitekant van die vis voeg nog 'n natuurlike verdedigingslinie by wat verhoed dat die sout die vel binnedring.
Die resultaat is skilferige, smaakvolle en ongelooflik klam vis met slegs 'n sweempie sout. Glo my nog steeds nie? Dit is dalk net een van die resepte wat u self moet probeer!
Hierdie wonderlike vis is 'n plaaslik gevang Atlantiese gestreepte bas, waarin ons takkies roosmaryn en pietersielie, 'n paar peperige knoffelblare (grasuie is 'n lekker insteekplek) + skyfies suurlemoen ingedruk het vir 'n infusie van vars, helder geure tydens die stadige, egalige en delikate kookproses.
Wat bevat dit vir my?
Gestreepte bas is hoog in proteïen en laag in vet. Op slegs 105 kalorieë + 2,5 g vet (oorwegend onversadigde omega-3 en omega-6s), 'n 3-oz gekookte porsie lewer byna 20 g proteïen. Hierdie porsie bring ook byna 2/3 van u daaglikse behoefte vitamien B12 + die antioksidant mineraal selenium, is 'n uitstekende bron van fosfor, en 'n goeie bron van vitamiene B6 + B3 (niasien).
Alle vorme van Atlantiese Oseaan gestreepte bas word aangewys as volhoubaar, volgens die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, met diegene wat deur hake en lyne vasgevang is, die beste keuses is en diegene wat in kieuwnet en nette vasgevang is, goeie alternatiewe. " Gestreepte gestreepte bas word beskou as skoner — laag in kwik en ander besoedeling — as wild gestreepte bas wat in en om die oewer woon en moontlik aan afloop blootgestel kan word.
Oregano en tiemie is een van die beste vars kruie met die hoogste in antioksidante. Eersgenoemde word bestudeer vir sy potensiaal om die vordering van kankerselle by borskankerpasiënte te vertraag of te voorkom en is bekend vir sy natuurlike antibakteriese eienskappe, terwyl laasgenoemde 'n ryk bron is van yster en vitamiene C. Garlic scapes Die blomstingels van knoffelbolle smaak soos 'n kruising tussen 'n baie sagte knoffel en grasuie met dikker stingels. Beide grasuie + knoffel skille verskaf antioksidant vitamiene A. en C, en bevat swaelverbindings daardie hupstoot antioksidant produksie en kapasiteit terwyl oregano, tiemie, scapes + grasuie almal bied vitamien K.
Kyk na vet, hierdie dig verseëlde, vogbesparende kookmetode benodig geen bygevoegde olies of vaste vette nie, wat dit natuurlik maak lae vet + lae kalorie. Boonop suig die warm sout eintlik van die natuurlike op vette van die kos wat gekook word, wat bydra tot die struktuur en sterkte van die kors. In werklikheid is slegs een porsie (3-oz gaar) van hierdie resep 135 kalorieë en net minder as 6 g Totale vet, met byna 5 g van diegene wat hartgesond is onversadigde vet.
Soos die oorsprongsverhaal, die vraag net hoeveel natrium infusies in die kos wat gekook word, is onduidelik. Hierdie knoop benodig 'n kam met 'n fyn tand wat ek nog nie besit nie, en my navorsing het nie 'n definitiewe antwoord opgelewer nie. My beste geleerde raaiskoot is dat omdat die soutmengsel so vinnig in hitte verander in 'n ware sementmuur, slegs 'n minuut hoeveelheid natrium word eintlik oorgedra na die voedsel self. Saam met die natuurlike natrium van die vis, plus minimale toevoegings van die kruie en suurlemoen, my skatting is ongeveer 200 mg* natrium per porsie.
Vir 'n indrukwekkende hoofgereg, bedien elke porsie met warm gebraaide rooi aartappels en olywe met knoffel en sjalot, vars kruie pesto en 'n skyfie suurlemoen. Glas rosé opsioneel, maar aangemoedig. Omdat ons net twee is, maak 'n ete van hierdie grootte genoeg oorskiet om later in die week te gebruik vir middagete, vinnige aandetes, of selfs vir ontbyt op 'n stewige roosterbrood met groente of as 'n opgedateerde weergawe van hasj.
Of u nou meer vis in u dieet wil inkorporeer, of u wil u gereelde seekosroetine opdis, dit is 'n uitstekende metode om 'n hele vis te sout. Dit lyk dalk skrikwekkend, maar eintlik is net 'n paar basiese bestanddele, vars vis van kwaliteit en 'n bietjie tyd nodig. Die moeite werd om so 'n heerlike, gesonde en skouspelagtige maaltyd uit te voer!
Vertel my ... Wat dink jy van die idee om kos in 'n soutkors te bak?
Bak 'n hele vis in 'n kors met kosher soutrobbe in die sappe en waarborg uitstekende klam en verrassend ongesoute en mdashfish.
Voorverhit die oond tot 450 grade F. Beklee die bakpan van 13 duim by 9 duim met foelie wat 2 koppies sout onder in die pan versprei.
Spoel snapper binne en buite af met koue lopende water, droog met papierhanddoeke. Sny 3 skywe uit suurlemoen. Sny die res van die suurlemoen in skywe. Plaas suurlemoenskywe en roosmaryn in die holte van die vis. Plaas vis op bed met soutbedekking met oorblywende 2 koppies sout. Bak tot vis net deurgaans ondeursigtig is wanneer die mes op die ruggraat geplaas word, ongeveer 30 minute.
Om voor te sit, tik op die soutkors om bo -op die vis te gooi. Skuif koekbediener onder die voorste gedeelte van die boonste filet en lig die filetoordrag na die skottel op. Skuif die bediener onder die ruggraat en lig dit weg van die weggooi van die onderste filet. Skuif die koekbediener tussen die onderste filet en die skil en plaas die filet op die bord. Bedien met gereserveerde suurlemoenwiggies. Lewer 2 hoofgeregte.
Vir gebraaide gestreepte bas:
Berei voor soos hierbo aangedui, deur 1 heel gestreepte bas (2 1/4 pond), skoongemaak en afgeskaal, te vervang deur snapper en sout weg te laat. Maak diagonale snye aan elke kant van die vis met tussenposes van 1 duim, ongeveer 1/4 duim diep. Plaas bas in medium braaipan (14-by-10-duim). Gaan voort soos hierbo. Lewer 4 hoofgeregte.
Sjef Thomas Keller se gestreepte bas met soutkors
Thomas Keller, wat algemeen beskou word as die beste sjef in Amerika, sou by my huis in Huntington Beach 'n kookvideo saam met my opneem. Die sjef-eienaar van The French Laundry (Yountville) en Per Se (New York City), twee van Amerika se mees gesogte tempels vir verfynde kookkuns, sou 'n werklike huiskombuis betree. 'N Arena vol onvolmaakte panne en knus toebehore. My klein, verslete kombuis wag op die sjef met die reputasie dat hy die perfeksionis van die koswêreld is.
Thomas Keller sny vinnig die vinne en stert af terwyl hy gestreepte bas met soutkors voorberei.
Die plan was om 'n gereg voor te berei uit haar nuutste boek, "Ad Hoc at Home" (Artisan, $ 50). Die boek bevat resepte wat gesinsvriendelik is, troosvoedsel wat by sy drie-jarige gemaklike eetplek in Yountville bedien word. Sommige van die resepte is eintlik eenvoudig. Ander vereis wel heelwat tyd en vaardigheidsvlak.
Keller het 'n maklike gereg vir die video gekies, syne Gestreepte bas met soutkors. Om veilig te wees, het ek drie hele bas gekoop, vir ingeval ons rugsteun nodig gehad het as iets, hemel toe, verkeerd loop. Om die afstand van neus tot stert te bepaal, het ek vasgestel dat hierdie 18-duimvisse, nadat hulle in sout verpak was, 'n gratingereg sou benodig wat groter is as enigiets wat ek besit. In teenstelling met die glansfoto in die boek wat die vis bo-op 'n volledig gegratineerde braaipan gebraai het, sou ek hom laat gebruik het om my lelike bakplate te gebruik.
Dit blyk vinnig, maar presies dat hy nie 'n pittige houding gehad het nie, veral nie vir 'n man wat 'n vermeende perfeksionis is nie. Hy het gelyk asof hy pret het.
Uit die oond was die soutkors die kleur van volkoringroosterbrood. Nadat hy dit 'n paar minute laat rus het, gebruik hy 'n hamer om die kors in groot stukke te breek. Versigtig skuif hy die korsskerwe eenkant en stoot die vel terug. Hy gebruik die smal rypspatel om die boonste filette af te haal, en begin dan by die stert om die beenraamwerk in een stuk te verwyder. Die onderste filette, nou blootgestel, glinster onder die ligte.
Ons gesels oor opsionele bykomstighede soos sy knapperige gremolata of suurlemoen -aioli.
Maar dit was vis alleen wat my verhemelte ontmoet het. 'N Klein stukkie, aangebied deur Thomas Keller, op die bakplaat.
Die reuk was soet, net soos die smaak. Nee, nie sout nie, net perfek gekruid, baie klam en ja, subliem.
Keller 's Gestreepte bas met soutkors
Opbrengs: 4 tot 6
Een gestreepte bas van 3 tot 4 pond, gesny, vinne met 'n skêr afgesny
4 koppie kosher sout
Ongeveer 1/2 bos platblaarpietersielie
Fronds van 1 venkelbol (hou die gloeilamp vir 'n ander gebruik)
2 dun skyfies suurlemoen
2 dun lemoenskywe
Opsionele begeleiding: Gremolata of Lemon Aioli (resepte ingesluit)
Cook se aantekeninge: Opruiming op die bakplaat was 'n uitdaging. Die soutmengsel het in 'n sementagtige massa gebak en ek moes 'n stewige spatel en warm water gebruik om dit te verwyder. Ek het Keller gevra of die pan met bakpapier uitgevoer kan word of dat 'n huiskok 'n weggooibare aluminiumpan kan gebruik. Hy het ja gesê vir albei.
1. Haal die vis uit die yskas en laat dit vir 15 tot 30 minute staan. Voorverhit die oond tot 425 grade.
2. Roer sout en eierwitte saam in medium bak. Maak op 'n groot oondvaste bord of bakplaat 'n laag soutkorsmengsel van net meer as 1/4 duim dik en effens groter as die vis, en klits die mengsel in 'n gelyke laag.
4. Vul die agterkant van die holte van die vis met pietersielie en venkel, gebruik twee keer soveel pietersielie as venkel. Plaas sitrusskywe langs hulle in die holte volgens die vorm van die maag. Sentreer die vis op die soutkors. Werk van die onderkant tot die bokant van die vis en druk die oorblywende korsmengsel in 'n dun laag daaroor, bedek dit heeltemal. (U kan meer van die soutmengsel hê as wat u benodig.) Gebruik 'n papierhanddoek en druk die kors om oortollige vog te verwyder.
5. Rooster ongeveer 40 minute, draai die pan een keer na 20 minute om totdat die dikste deel van die vis ongeveer 125 grade registreer (steek die termometer deur die kors). Haal uit die oond en laat rus vir 10 minute.
6. Om 'n vis voor te sit, hou 'n opdienbord en probeer om die kors en bene vas te hou. Breek die kors met 'n houtlepel of hamer, breek dit in groot stukke en verwyder dit versigtig. Druk die vel terug met 'n paletmes of smal spatel, en haal die boonste filet in groot stukke uit die beenraam wat in die middel van die vis loop, en plaas dit op die opdienbord. Lig dan die beenraam in een stuk, begin by die stertkant. Gooi die vinkel en pietersielie weg, en sit die sitrusskywe voor as versiering. Kontroleer die onderste filet vir sigbare bene en verwyder dit, haal die filet in groot stukke uit en plaas dit op die skottel. Versier met die sitrusskywe en bedruip met olyfolie. Indien verkies, bedien met Gremolata of Lemon Aioli. En as u wil, vergesel die vis met saffraanrys.
Bron: "Ad Hoc at Home" deur Thomas Keller met Dave Cruz (Artisan, $ 50)
Opbrengs: ongeveer 1/2 koppie
1/3 koppie gedroogde broodkrummels, sien die aantekeninge van die kok
Kooknotas: Om broodkrummels te maak, verhit oond tot 250 grade. Sny die kors van 1 brood uit die land. Skeur brood in klein stukkies of pols tot growwe krummels in 'n voedselverwerker. Smeer krummels op 'n bakplaat en rooster 30 minute in die oond. Gooi krummels om te herverdeel en rooster nog 30 minute of tot krummels heeltemal uitgedroog is (hulle moes nie van kleur verander het nie). As jy 'n fyner tekstuur wil hê, kan die krummels in die voedselverwerker verwerk word. Bêre tot 1 maand in 'n lugdigte houer.
1 tot 2 teelepels ekstra-olyfolie
3 eetlepels fyngekapte platblaar-pietersielie
1 medium knoffelhuisie, of na smaak
1. Plaas broodkrummels in 'n klein bakkie en meng met net genoeg olyfolie om liggies te bedek. Gooi pietersielie in. Rasper die suurlemoenskil en dan die knoffel in 'n bak met 'n mikrovliegtuig rasper (as jy nie 'n mikrovliegtuig het nie, sny die suurlemoen met 'n boks rasper en sny die knoffel fyn). Geur na smaak met sout en peper. Die gremolata word die beste bedien kort nadat dit gemaak is.
Heelgebakte vis met geroosterde groente
Terwyl dit uit die kombuis kom, gee die wit, langwerpige langwerpige idee geen idee van wat dit is nie, maar dit word so saggies gedra en met so 'n gevoel van eerbied dat u kan dink dat dit 'n godsdienstige betekenis het.
Dit kom by die tafel en die bestuurder van die restaurant, sy oë gloei van intensiteit, buig daaroor en begin die werklike soutkors afbreek, en geleidelik onthul hy 'n hele ongeskonde vis, 'n branzino, wat daarin gebraai is beskermende wit omhulsel. Hy verwyder die vel saggies en begin dan die vleis uit die been lig en plaas dit op die bord. Die heel eerste smaak onthul 'n ongeëwenaarde lekkerte en soetheid.
Dit word alles met so 'n plegtigheid en skynbare vaardigheid uitgevoer dat u sou dink dat die enigste mense wat geregtig was om hierdie soort dinge te doen, direk van Escoffier moes afstam. Maar nee, dit is eintlik net prestasie. Die feit is dat dit net so maklik is om 'n hele vis in sout te braai en voor te sit. Makliker, eintlik.
Die majesteit van 'n hele vis wat aan die tafel bedien word, was altyd vir restaurante duidelik, en hulle het dit vir eeue lank gewys. Die vis kan natuurlik gebraai word, soos algemeen in Chinese restaurante. Maar braai is die bykans onfeilbare metode en - baie sal redeneer - eenvoudig mooier.
Een van die plaaslike meesters in die tegniek is Gino Angelini van Angelini Osteria. Sy sout-omhulde branzino sit deesdae bo-aan die lys van voorgeregte op sy spyskaart en lok die een ete na die ander.
Die branzino word ingevoer uit Italië en Frankryk, maar gestreepte bas of rooi snapper is goeie vervangings. Alhoewel daar verskeie metodes is om vis suksesvol te braai, kom die soutkors, wat die sappe en geur verseël sonder om sout te gee, uit 'n rustieke Italiaanse tradisie, en pas dit baie by die gewilde klein restaurant naby La Brea.
Aromatiese kruie in die sout deurdring die vleis sonder om die smaak daarvan te bedek. Daar is natuurlik altyd die gevaar dat die vis uitdroog deur te gaar. As u dit self maak, moet u kyk of dit gaar is deur deur die kors te breek met die punt van 'n mes naby die rug of die dikste deel van die vis. Dit moet baie klam en ondeursigtig lyk sonder tekens van deurskynendheid. As dit klaar is, laat dit die veiligste vir drie of vier minute by kamertemperatuur staan ​​sodat die kors genoeg afkoel om hanteer te word.
Die sout word dan met 'n hamer oopgebars en weggegooi. En hier is 'n waarskuwing: verwyder alle sout wat op die skottel bly, sodat dit nie in aanraking kom met die vleis van die vis sodra die vel verwyder is nie. Verwyder dan die kop en vel van die vis.
Die vleis word in twee fases verwyder. Eerstens, amper asof jy dit filet, lig die vleis versigtig van die been af ​​en plaas dit op 'n opdienbord of individuele bord. Nou word die middelste been geopenbaar, gooi dit weg en alle klein beentjies wat daaraan kleef. En plaas die oorblywende vis op die bord.
Een manier om die gereg klaar te maak, alhoewel u miskien dink dat dit die lelie vergul, aangesien die vis so lekker is, is om 'n kruie -vinaigrette daaroor te drup. En 'n eenvoudige begeleiding vir hierdie rustieke gereg is gestoomde seisoenale groente. Kapokaartappels kan die laaste aanraking wees.
'N Ander liefhebber van die hele gebraaide vis is Michael Cimarusti, die sjef by die Water Grill. Alhoewel Cimarusti dit die afgelope tyd nie op die spyskaart gehad het nie, kan u vooraf bel en vir hom sê dat dit is wat u daar kom probeer. En wat u kry, is 'n model van hierdie gereg in 'n toestand van perfeksie. Hy hou daarvan om gestreepte bas, Amerikaanse rooi snapper of ingevoerde loup de mer te gebruik.
Hy maak die vis deeglik skoon onder koue lopende water, veral die holte ('n noodsaaklike stap, watter tegniek u ook al kies).
Hy druk dit baie versigtig droog sodat dit nie stoom voordat dit gebraai word nie.
Dan word die vis gevul met suurlemoene en kruie voordat dit op hoë hitte gebraai word, saam met 'n verskeidenheid groente wat reeds gedeeltelik gaar is. Soos Gino Angelini - en omtrent elke sjef wat sy gewig in sout werd is - gaan hy slegs seisoenale groente gebruik, verkieslik net by 'n boeremark gekoop. Knoffel is ook 'n gereelde toevoeging.
Sy vis sal klam en delikaat bly - sonder dat enige kors dit omhul - omdat dit op so 'n hoë temperatuur gebraai word dat die vel self voldoende beskerming bied.
As die vis geskil gaan word, vryf hy die vel met die geroosterde knoffel, wat help om te verhoed dat dit geskeur word, en druk dan die geroosterde knoffel oor die groente om die soetheid van die gereg uit te bring en 'n bietjie kompleksiteit te gee.
As u dit self doen, sal u werklik sien hoe eenvoudig die gereg is om voor te berei. Maar bedien die vis met al die prag en seremonie wat u kan versamel.
3 koppies growwe sout
1 heel swart bas of gestreepte, of branzino of ander ligte witvis (2 1/2 pond), afgeskaal en skoongemaak
Voorverhit die oond tot 400 grade. Klits eierwitte met die hand of met 'n staafmenger se klitser tot sagte punte vorm. Gebruik 'n rubber spatel om sout in te vou tot gekombineer.
Geur die vis binne -in met vispeper en vul met die helfte van die suurlemoenrondtes en 3 takkies tiemie. Smeer 'n 1/2-inch dik laag van die soutmengsel op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is om 'n bedding vir die vis te vorm. Sit vis bo -op sout. Geur die vis buite met peper. Plaas res van suurlemoenskywe en tiemie bo -op vis. Klop die oorblywende soutmengsel bo -oor om die hele oppervlak te bedek, insluitend die kop, en laat die stert oop.
Bak sowat 35 minute. Maak die soutkors oop met 'n vurk of lepel en maak die vis bloot. Oordra na 'n opdienbord.
Soutgebakte visresep Jamie Oliver
2 groot vrylopende eiers. Bestanddele vir Jaimie Olivers gebakte vis.
Geheelgeroosterde salmresep Jamie Oliver Recipes Resep Geroosterde salmresepte Heel salmresep Salmvisresep
Sprinkel van die soutmengsel op die perkament.
Soutgebakte visresep jamie oliver. Sit die vis op die bed. Lê die vis op die heuwel, bedek dit dan met die oorblywende soutmengsel en pak dit liggies om die vis heeltemal te bedek. Meng die sout en eierwitte met jou hande in 'n groot mengbak.
Smeer ongeveer 1 koppie van die mengsel op die bodem van 'n groot bakplaat om 'n bed vir die vis te skep. 3 kg heelvisse, wat gestroop is, word verwyder met die skubbe oor. Bestanddele 1 x 2 kg heel salm gesnyde kieue verwyder skubbe wat uit volhoubare bronne oorgebly het 4 suurlemoene 1 bol venkel ½ 'n bossie vars plat blaarpietersielie 15g ½ 'n bossie vars marjolein 15g 1 bos vars grasuie 30g 4 kg rotsout 2 groot vrylopende eiers BASIL YOGHURT ½ a.
Visgeregte kan vleisgeregte vervang. Pak die helfte van u sout in die bodem van 'n bakplaat en maak 'n laag van ongeveer 12 cm dik. 2 x 150 g witvisfilette word van volhoubare bronne af geskil
Gebruik die res van die soutmengsel om die vis heeltemal bedek te druk. Vou die vlokkies vis saggies deur die sop smaak en geur indien nodig met peper sout en 'n bietjie suurlemoensap. Meng die rys in 'n groot vlak pan op hoë hitte met 2 teelepels tapenade, gooi dan 600 ml water oor.
2 handvol rooi en geel kersietamaties gehalveer. ½ 'n klomp vars marjolein. ½ 'n klomp vars grasuie.
Meng dit en probeer 'n volhoubare alternatief vir u gewone viskeuse. Kies enige stukke vel. Vul die holte van die vis met suurlemoenskyfies tiemie lourierblare en knoffel.
Jamie Oliver geïnspireerde hoender- en spinasie -oondgebakte biryani Nepalees Australiese knoffelhuisies ui sout rooi rissie basmati rys bevrore spinasie en nog 6 Monster Vegan Burger deur Ellie Goulding en Jamie Oliver BeyondBarre. Daar word geglo dat mense langer sal lewe as hulle meer vis in hul dieet het. Voorverhit die oond tot 400 grade F.
Voeg 'n paar eetlepels water by en meng tot die sout klam is, maar nie nat nie. Vis bevat proteïene en gesonde vette wat makliker deur ons liggaam opgeneem word as die vette in ander produkte. 1 handvol vars oregano of basiliekruidblare gepluk.
Prut liggies vir 15 minute net totdat die vis gestroop het en uitmekaar vlok as dit met 'n vurk gestamp word. Jamie Olivers heelgebakte salm in sout. Fantastiese visresepte 196.
Klits die eierwitte tot sagte punte en roer by die sout. 2 eetlepels natuurlike jogurt. Vis het soveel proteïene as vleis, en in sommige gevalle is die voedingswaarde hoër.
4 knoffelhuisies geskil en in dun skyfies gesny. Sit die deksel op en laat dit kook terwyl jy die tamaties halveer en meng dit in 'n bak met 1 eetlepel olyfolie en rooiwynasyn. 250 g ryp gemengde kersietamaties.
1 salm 5 kilo Sout 5 kilo 1 eier 1 suurlemoen 1 eiergeel Mosterd 1 teelepel Basiliekruid 1 rissie Vars mint 30 g Ekstra-olyfolie Asyn Sout. Stap 3 Bak die vis vir 35 minute tot 'n onmiddellike leesbare termometer. Knip die sjabloon op die bakplaat uit en borsel met olie.
4 vol suurlemoensole uit volhoubare bronne, vra u visverkoper. Bedruip bietjie olie met vars roosmaryn, plaas dit op die vis en bak ongeveer 10 minute onder in die oond of tot 'n mooi goue kors op die vis vorm. Bedien dit met 'n rys of net 'n eenvoudige slaai. bros kors terwyl die binnekant van die vis sap en sag bly. 4 knoffelhuisies.
Bak vis vir ongeveer 30 minute of tot vis 'n binnetemperatuur van ongeveer 135 grade het. 2 opgehoopte teelepels rose harissa. Sit die vis op perkamentpapier en skets dit.
Vryf jou vis oraloor met olyfolie en vul elke holte met 'n paar roosmaryn- en tiemietakkies. Smeer die vis oraloor. In hierdie kategorie vind u visresepte van bekende.
Kap die pietersielie en selderyblare en strooi oor die sop. Kyk na die nuutste advies op die webwerf van Marine Stewardship Councils. 4 kg rots sout.
½ 'n bossie vars plat blaarpietersielie.
Hele vis gebak in 'n soutkors gebakte resep vir hele vis vis
Sorta Salmon Nicoise Salmon Recipes Jamie Oliver Recipes Recipe Salmon Recipes Jamie Oliver Recipes Jamie Oliver
Gebraaide forel in koerant Visresepte Jamie Oliver Resep Bbq Seekos Hoe om vis braaivis te kook
Vinnige en maklik gebakte witvisresep Jamie Oliver wat net vir u gemaak is, gebakte skelvisgebakte skelvisresepte skelvisresepte
Visresepte Jamie Oliver Resep Forelle Resepte Geroosterde forelvisresepte
Gegrilde salmresep Jamie Oliver Resepte Resep Gegrilde salmresepte Salmgeregte Visresepte
Visresepte Jamie Oliver Resep Visresepte Soutgebakte vis Jamie Oliver Resepte
Gebakte Pollock Visresepte Jamie Oliver Resep Pollock Visresepte Visresepte Gesonde Pollock Resepte
Salt Crusted Sea Bass The Bitery Recipe Soutgebakte Vis Seebaars Gebakte Seebaars
We Re Big Foodies Here at Cole Haan And Today is one of our favourite British Chef S Birthday Jamie Oliver Baked Salmon Salmon Recipes Whole Salmon Recipe