Die sagste sout borsie vir die vakansie * Oor plante
Gesoute varkvleisbraai met rissiepeper en knoffel, wat maklik is om te kook! Die borsstuk wat volgens hierdie resep voorberei is, lyk soos 'n gerookte kok, as u 'n druppel vloeibare rook by die speserye voeg, dan is daar 'n geur van die vuur. Ek het nog nie op hierdie manier durf waai om varkvet, onderkante of borsvleis te kook nie - die hoeveelheid sout wat in die resep benodig word, is bang. Dit blyk dat alle vrese tevergeefs was; die teer bors was matig sout en baie lekker.
Die gaarmaakmetode is eenvoudig - ons laat die vleis in baie soutwater, laat dit in die pekel vir die nag. Geur dan volop met speserye en haal dit vir 'n dag in die yskas.
Klaar borsel kan lank in die vrieskas geberg word, maar dit werk nie baie lank nie - dit is heerlik, so hulle sal dit binnekort eet.
Tyd vir voorbereiding: 48 uur
Bestanddele vir die sagste sout borsie vir die vakansie
1 kg varkvleis;
130-150 g tafelsout;
pietersielie of selderywortel;
10 g swartpeper (ertjies);
2 peule rooi rissies;
'N Metode om die sagste soutkors vir die vakansie voor te berei
Ek het 'n stuk vleis met ribbes en op die vel gekoop, die ribbetjies vir sop gesny, en die oorblywende vet het in die piekel gegaan.
Spoel die varkvleis met koue water, droog dit en sny die ribbes met 'n skerp mes.
Die stratum borsel word in verskillende klein dele gesny.
Plaas die gekapte varkvleis in die pan. Giet al die sout oor, sit 'n bossie pietersielie, lourierblaar, selderywortel of pietersielie in. Voeg 'n paar ertjies swartpeper by, gooi koue water sodat dit die inhoud van die pan effens bedek.
Sit die pan dan op die vuur, kook vinnig, kook 25 minute op lae hitte. Ons maak die pan toe met 'n deksel sodat die water nie wegkook nie.
Na ongeveer 'n halfuur, haal die pan van die stoof af, laat dit oornag by kamertemperatuur.
Ons neem bors borsel, droog. Ons gooi die sous uit; sop kan nie uit so 'n gekonsentreerde pekelwater gekook word nie!
Ons maak die naeltjies knoffel van die skil skoon. Sny die chili peule, verwyder die sade na wens (al die bitterheid daarin!).
Gooi peperkorrels in 'n mortier van peperkorrels, vryf. Voeg dan gekapte knoffel- en rissieskyfies in klein porsies. Voeg 'n bietjie growwe sout as 'n skuurmiddel by, en maal die bestanddele tot 'n dik dun vorm.
Vryf die stukke met speserye. Ek raai u aan om dun rubberhandskoene te dra as die peper warm is.
Vervolgens plaas ons foelie op die tafel, bo-op 'n vel perkament. Plaas die borsel op die perkament.
Draai die varkvleis eers in perkament, dan in foelie en plaas dit 24 uur in die yskaskompartement.
Die varkvet is vir 'n dag versadig met die geur van speserye en knoffel. Dit sal baie lekker word. Dit is beter om dit in die vrieskas te bêre en dit 1-2 uur voor opdiening uit die vrieskas te haal.
Volgens hierdie beginsel kan u verskillende piekels kook. Meng byvoorbeeld karwarsaadjies, gedroogde dille en lekkernye, of rasper varkvet met 'n mengsel van soet paprika en warm peper.