Chorba adas (Algerynse lensiesop) resep - Ander - 2022
Dit is 'n veganistiese variasie van die Algerynse lensiesop genaamd Chorba adas. Alhoewel dit vleisvry is, bied dit baie proteïene danksy die lensies. Dit bevat ook baie groente en 'n mengsel van speserye en kruie wat die huis met heerlike geure sal vul.
500 g wortels, geskil en in skywe gesny (ongeveer 6 wortels)
400 g selderystingels, in dun skyfies gesny
650 g rooi lensies, gesorteer, afgespoel en gedreineer
500 g geel courgette, in blokkies gesny (ongeveer 2 courgette)
500 g groen courgette, in blokkies gesny (ongeveer 2 courgette)
½ of 1 teelepel harissa pasta
½ bos vars koljander, fyngekap
Verhit die olie in 'n groot kookpot. Voeg die ui en knoffel by en braai tot dit begin sag word. Voeg die wortels, seldery, paprika, borrie, komyn, sout en peper by.
Meng goed en bedek met water. Laat prut, deksel op, oor medium-lae hitte vir 15 minute.
Kook intussen die lensies vir 10 minute in ongesoute kookwater in 'n groot kookpot, onbedek.
Voeg die aartappels by die groente, voeg dan die geel courgette en groen courgette by. Voeg water by die deksel en kook, deksel op, tot die groente sag is, nog 20 tot 25 minute.
As die lensies gaar is, dreineer dit, spoel dit uit en dreineer dit weer. Voeg by die groente en verdun die sop met ekstra water.
Haal 'n lepel vloeistof uit die sop en roer dit met die mielieblom en meel tot opgelos. Voeg die passata en harissa by. Laat die sop prut en verdik vir 15 minute. Voeg die gekapte koljander by, geur na smaak en sit warm voor.
Rooi lensies kook baie vinnig, terwyl ander lensies langer neem om te kook, pas dus dienooreenkomstig aan. Sommige verkies om die lensies saam met die groente in die pot te kook; dit sal die sop verdik en die byvoeging van die meel en mielieblom onnodig maak. Die probleem is dat die sop moeiliker verteerbaar is. Baie mense kla dat hulle probleme ondervind om die lensies te verteer: deur dit apart te kook en daarna te spoel, word hierdie probleme vermy.
'N Fantastiese klassieke in die Turkse kookkuns, ezorbelin çorbası is 'n lensiesop uit die suidooste van die land. Die legende rondom sy oorsprong gee dit 'n baie spesiale plek in die plaaslike kultuur.
Wat is ezorbelin çorbası?
Ezogelin çorbası is 'n tradisionele Turkse sop gemaak van rooi lensies, tamatie, bulgur en rys, en gegeur met gedroogde kruisement, olyfolie en soetrissies.
Dit word gekenmerk deur sy dik en konsekwente tekstuur, waar die bestanddele doelbewus grof gemeng word, anders as 'n velouté. 'N Wit roux (mengsel van meel en botter) word tydens die kook bygevoeg om die sop nog meer dik te maak.
Hierdie sop, wat baie gewild is in Turkye, word net soveel tuis verbruik as in restaurante. U kan ook çorbası op die meeste spyskaarte vind kebapçı, tipiese kebabrestaurante, waar dit met plat brood bedien word.
Wat is die oorsprong van ezorbelin çorbası?
Ezogelin çorbası is 'n kulinêre spesialiteit uit die suidooste van Turkye. Letterlik vertaal, çorbası beteken "soup " in die Turkse taal en gelien beteken "bruid ", wat gee " die sop van Ezo die bruid ".
Hierdie geheimsinnige naam kom van 'n legende wat algemeen bekend is in plaaslike tradisies. Die oorsprong van die ezogelin çorbası hou dus verband met die tragiese lot van 'n jong vrou met die naam Ezo, wat werklik in die vroeë twintigste eeu geleef het.
Ezo het grootgeword in Gaziantep, 'n stad naby die grens met Sirië. Sy is bekend om haar legendariese skoonheid en was op 20 -jarige ouderdom teen haar wil getroud en gedwing om na Sirië te verhuis. Ver van haar geboorteland en in groot armoede leef, sak sy geleidelik in hartseer en sterf jonk.
Wat die sop betref, verduidelik verskillende verhale die voorkoms daarvan. Een van hulle sê dat Ezo dit vir die eerste keer sou voorberei het om sy nuwe gesin, en veral sy stiefma, te beïndruk. Ander dink nog steeds dat sy dit op 'n dag uitgevind het toe hulle amper niks meer gehad het om te eet nie, met die enigste bestanddele wat sy oorgehad het.
Ezo het baie aanwesig gebly in die geheue van die plaaslike bevolking en in die plaaslike folklore. Haar hartseer verhaal word gevier in liedjies, gedigte en is selfs na die flieks geneem in die film Ezo Gelin uit 1973, met die beroemde aktrise Fatma Girik.
Sop in Turkye
Die Turke is 'n groot aanhanger van ryk en pittige sop, en dit word dikwels as voorgereg gebruik, selfs meer gedurende die wintermaande. Dit is ook 'n ideale gereg om die vas van Ramadan, die heilige maand vir Moslems, te breek, te danke aan die feit dat dit hartlik is.
Afgesien van die ezogelin çorbası, is daar byvoorbeeld die işkembe çorbası, 'n knoffel sop, en die yoghurt çorbasi, gemaak met jogurt en rys, twee ander pilare van die Turkse gastronomie.
Maar die gewildste sop in die hele land is ongetwyfeld die mercimek çorbasi. Ligter en fluweelagtig as die çorbası, dit word ook gemaak met rooi lensies en tamaties, sonder die bulgur en rys.
Variante van ezorbelin çorbası regoor die wêreld
Lensiesop is geregte wat altyd in die Midde -Oosterse kombuis bestaan ​​het, danksy die bevredigende en voedsame eienskappe van peulgewasse.
Chorba aadess is 'n Algerynse sop, wat ook gewild is in Libanon en Egipte onder die naam van shorbat adas. Dit kan in vegetariese weergawe of in stukke vleis gevind word.
Op dieselfde manier, die Marokkaan harira is 'n baie ryk sop wat bestaan ​​uit beesvleis, vermicelli, lensies en kekerertjies. Marokkane proe dit graag, veral tydens Ramadan.
In Indië word die tradisionele pittige lensiesop genoem dhaal (word ook daal, dahl, dhal geskryf) en word gemaak met klappermelk.
Laastens, adasi in Iran is 'n tipiese gereg van die Persiese kombuis, halfpad tussen baie dik sop en bredie.
Chorba adas (Algerynse lensiesop) resep - Resepte
Met nog baie koue weer, is Januarie die perfekte maand om sop van alle soorte te vier en te geniet.
Van dik, romerige, kaloriebelaaide dik sop, tot die water-gebaseerde en gesonder sous of consommé, en die groente-belaaide chili en gazpacho, byna elke land regoor die wêreld het sy eie spesiale resep.
Daar word vermoed dat sop tot in die Neolitiese eeu kan terugkeer, met bewyse wat daarop dui dat mense wat deur natuurlike seleksie moes uitgesterf het, lank aan die lewe gehou is voor die ontdekking van melk, wat later gebruik is om sulke mense lewendig te hou . Sop lyk die waarskynlikste manier om hierdie mense te voed, miskien 'n sous van kookwater en vleis.
Vandag deel ek graag een sop wat tradisioneel in die kouer maande in Algerië voorberei is. Dit het 'n basis van lam of beesvleis en is ryk aan vitamiene en yster. Dit word dikwels in hospitale vir siek pasiënte bedien. Hierdie sop kan as vegetariër gemaak word deur die vleis heeltemal weg te laat. Dit is 'n maaltyd op sigself, want dit is baie vullend en voedend. Ek bedien hierdie sop gewoonlik met Algerynse brood of gevulde 'batbout' -brood soos op die foto getoon.
- Algerynse lensiesop
Bereidingstyd: 15 minute (aktief) | 60 minute (onaktief) | Gaarmaaktyd: 45 minute - 1 uur
ongeveer 500 g lam of beesvleis (vleis sonder been, ontvet)
1 koppie - 250 g bruin lensies (ek gebruik Puy)
2 ribbetjies seldery, fyn gesny
1-2 aartappels, in blokkies gesny
1 courgette, klein blokkies (opsioneel)
¼ teelepel soet paprika en gemaalde komyn
Warm peper of harissa (om te proe)
handvol koriander en pietersielie, grof gekap (ongeveer 189 k)
'n klein knippie gedroogde gemmerpoeier
harissa na smaak
olyfolie/ sout/ swartpeper/ water
Handvol rys of vermicelli (opsioneel)
Week die lensies minstens een uur in water.
Soteer die vleis en ui en seldery in olyfolie.
Voeg ongeveer 'n half liter water by.
Voeg die geurmiddels en kruie by.
Bring tot kookpunt, verlaag dan die vuur.
Prut vir ongeveer 30 minute of tot die vleis sag is.
Voeg nou die lensies by.
Prut nog 15 minute of tot die lensies gaar is.
Voeg nou die courgette by, as u dit wil gebruik. En ook die rys/vermicelli -pasta.
Verhoog die hitte effens en kook nog 5 m of tot die rys/pasta gaar is.
۞ Cook's Note: U kan die vleis vervang met 'n groente- of hoenderaftrekselblokkie as u wil.
Bly ingeskakel vir die resep vir Batbout farci. en ook nog 'n lensieskottel, 'n bredie genaamd à Aâdess marqa (lensies met sous).
Kom ons bly in kontak! Teken in vir plasings wat regstreeks in u e-posbus gestuur word, of teken in op my feed. U kan my ook 'like' op Facebook, plasings op Pinterest vasmaak of my op Twitter volg vir al die nuutste resepte en opdaterings.
Algerynse lensiesop (Chorba Adas)
Nadat ek stewige trooskos geëet het, is ek lus vir ligter en gesonder maaltye. Sop is die perfekte keuse, maklike maaltye na die werk vol groente en peulgewasse en steeds warm tydens 'n koue Januarie in Londen.
Ek kook twee soorte lensiesop, die gladde Egiptiese rooilensiesop en hierdie Algerynse weergawe met behulp van groen lensies wat meer bruinerig is. Beide sop word gesny met suurlemoen en koljander om voor te sit.
Ek sal binnekort die Egiptiese lensiesop plaas saam met die resep vir die Algerynse brood Kesra op die foto.
2 pint groente -aftreksel
Bos koljander, gekap
Braai die ui, wortels en seldery met 'n bietjie olyfolie tot sag. Voeg die knoffel, speserye en tamaties by en kook vir nog 2 minute.
Voeg die lensie, aftreksel, sout en peper by, bedek en prut vir 30 minute of tot lensies sag is.
Druk die suurlemoen uit en voeg die gekapte koriander by.
1 pond bruin lensies
1 pakkie gevriesde heelblaarspinasie
1 eetlepel gedroogde kruisement, fyngedruk
Verhit olie in groot pot oor hoë hitte. As die olie baie warm is, voeg uie by en roer tot uie donkerbruin begin word en karameliseer, ongeveer 10 minute. Sit die lensies, knoffel, bevrore spinasie en kruisement in die pot. Giet genoeg water sodat dit ongeveer 2 sentimeter dieper is as die lensiemengsel. Roer goed om bruin stukkies ui op die bodem van die pot los te maak.
Bring tot kookpunt, verminder hitte tot medium. Prut, onbedek, tot lensies sag is, sowat 20 minute. As die sop te dik word, voeg nog 'n bietjie water by. Sout na smaak. Verlaag hitte en roer suurlemoensap by.
Chorba Freek / Freekeh Sop – 'n Noodsaaklike Algerynse Ramadaan -resep
Nadat ek vinnig met dadels en/of water gebreek het, is Chorba Freek vir my die toonbeeld van die breek -vasmaaltyd. Veral hier in Algerië lyk geen tafel sonder Ramadan sonder dit nie.
Kos uit Afrika
Hier is nege volledige spyskaarte wat die pop-upstyl van die grondbone-aandreeks weerspieël, insluitend cocktails en sappe, hoofgeregte, groente, bykosse en nageregte, wat bedoel is om saam met familie, vriende en.
Skrywer: Duval Timothy
Ontdek die wonderlike kookkuns van Afrika met hierdie pragtige volkleur-kookboek met klassieke en moderne Afrikaanse geregte. Met sy uiteenlopende, heerlike geure, is Afrika -kos 'van die beste op aarde', maar bly dit by baie min bekend in die breë wêreld. Om hierdie wonderlike kookkuns bekend te stel, het Duval Timothy, Jacob Fodio Todd en Folayemi Brown hul gewilde tweemaandelikse Londense aandeteklub The Groundnut begin om die kos uit hul kinderdae ten toon te stel, geregte wat hul erfenis in Wes- en Oos-Afrika weerspieël. Op grond van hul uitverkoopte geleenthede bevat Food from Across Africa sowel tradisionele resepte, waarvan baie deur die generasies oorgedra is, sowel as eksperimentele geregte met nuwe bestanddele en kombinasies: van die geurige en alomteenwoordige Wes-Afrikaanse gereg, jollofrys , tot vernuwende moderne aanbiedings soos aromatiese steranys en klapperhoender wat in 'n stomende plantaardige blaar bedien word. Kos uit heel Afrika bevat nege volledige spyskaarte met geregte wat mekaar aanvul en verbeter - van cocktails en sappe tot hoofgeregte, groente, bykosse en nageregte. In plaas daarvan om eksplisiete onderskeid te tref, verteenwoordig die spyskaarte die manier waarop hierdie geregte bymekaar pas, of dit nou volgens seisoen, dominante geure of 'n ander verenigende inspirasiepunt is. Elke resep is maklik om te volg en te kook, en bevat 'n kort geskiedenis en gebruik bestanddele wat in die plaaslike markte voorkom. Varkvleis in Tamarind, Mosterdgarnale, Gebakte Broccoli Falafel, Pynappelkonfyt, Spinazie & Groenboontjieslaai Met Grondboontjie Pesto, Piesang Amandelkoek, Gepekelde Rissies, Gebakte Weegbree, en nog baie meer - die heerlike kos in voedsel van regoor Afrika is bedoel om geëet te word gemeenskaplik, met familie, vriende en bure, en geniet met alle sintuie. 'Ons kos stimuleer die aanvoeling, met invloede uit ons kinderjare, as ons vars geplukte mango's eet wat besprinkel is met soutige chilipoeier, sap bedien word in 'n geskilde, ontpit en uitgedrukte lemoen en met die hand gerol en balletjies eba in okra sop gedruk word en dan direk in u mond. " Food from Across Africa, 'n viering van 'n fassinerende en smaakvolle kultuur, vol tientalle pragtige foto's in volkleur, bied 'n oorvloed aan lekkernye en bied eenvoudige, gebalanseerde, pragtige en fantastiese kos.
Chtit 'ha Djedj (Algerynse hoender in sous)
Hierdie Algerynse gereg is perfek vir Iftar, en bied baie smaak en baie gesonde koolhidrate en proteïene om die energievlakke te verbeter. Bedien met 'n goeie brood om die heerlike sappe op te vee.
Ek het die resep effens verander met Harissa in plaas van Paprika om 'n bietjie ekstra knik te gee. Om 'n meer outentieke weergawe te maak, ruil Harissa vir 1/2 teelepel Paprika en die aftreksel vir water.
Chtit 'ha Djedj (Algerynse hoender in knoffelsous)
Klein ui, gekap
1/2 teelepel Ras al Hanout
1/4 teelepel Harissa
2 heel speserye (of as jy Cubeb Berries, fyngedruk kan kry)
2 pint hoenderaftreksel
Sny ui fyn en braai liggies in 2 eetlepels olie in groot kastrol totdat dit sag word. Voeg die hoender by en verbruin vir 10 minute, voeg knoffel, speserye, tamatiepuree en Harissa by en kook nog 2 minute.
Voeg aftreksel by, roer en laat kook. Prut vir 30 minute of tot hoender gaar is en voeg die kekerertjies nog 10 minute by tot die sous verdik het.
Oor die hele wêreld in 30 dae en#8211 'n kookreis oor die hele wêreld! -'n Opsomming
Ek het die geleentheid bygewerk en elke dag opgedateer, en hier is hoe ek die eerste dag begin het met#8230.
Die Mega Marathon is terug! Ons is hier om elke dag op 'n alfabetiese manier op die geregte van verskillende lande te blog!
Die hele hierdie maand neem u saam met ons 'n reis deur die verskillende kookkuns regoor die wêreld. Ek is baie opgewonde om alles wat ek geleer en gekook het vir hierdie mega -marathon te deel.
Daar was baie besprekings onder ons groeplede en ons is almal so gretig om uit te vind watter land en watter gereg elkeen van ons gekies het! Ja, hoewel ons baie bespreek het, het niemand van ons besonderhede gedeel nie.
Laaste keer vir die Indiese kos Odyssey, Ek het ewekansige resepte gedoen. Dit was baie moeilik om op te soek na uitvoerbare resepte, veral in die Noordoos -state van Indië. Ek onthou hoeveel ons gesukkel het om betyds poste te kry.
Hierdie keer wou ek 'n tema doen, so ek het gekies: Sop en slaaie van regoor die wêreld.
Die redes waarom ek gekies het om 'n tema te doen, is …
Ek wou fokus! Ja! Toe ek op soek was na resepte wat ek vir hierdie geleentheid kon voorstel, het ek soveel boekmerke gehad dat ek nie seker was watter een ek moes kies nie, en ek was baie gou verward. Besluit dus op 'n eenvoudige tema waarop ek kan fokus en na resepte kan soek.
En om die fokus nog meer skerp te maak, het ek sopies met lensies en slaaie op aartappels gekies! Nee, moenie dink ek gaan elke dag dieselfde sop en slaaie ten toon stel nie. Dit sou vir my te vervelig wees om te eet en net so vervelig om te lees! So tussenin vind u ook 'n nie-lensiesop en 'n nie-aartappelslaai! 'N Klein wenk- Omdat ek van jogurt hou, sal u hierdie bestanddeel in die vorm van sop / slaai sien!
Teen die tyd dat ons oor hierdie marathon gepraat het, het ons groep ook gepraat oor dieetaanpassings. Met 'n tema van sop en slaaie, het ek twee dinge bereik: een, maak die geregte gereed vir Blogging Marathon en kry ook 'n gesonde maaltyd!
En dan sou dit nie regverdig wees as ek nie noem dat ek 'n stoofpot in plaas van sop het nie en 'n paar groente -braaivleis in plaas van slaai. In sommige lande het ek 'n groente -braaivleis voorberei, aangesien ek geen slaai -resep kon kry wat ek kon maak nie. Die rede: óf dit het eiers of ander vleis, óf die bestanddele was nie plaaslik beskikbaar nie / dit was te duur.
Laaste maar nie die minste nie..ek het baie geleer oor die verskillende kookkuns en
dat daar baie ooreenkomste en verskille is, alhoewel die sop
en slaaie het dieselfde basis!
Sal ons ons reis begin?
2. Bulgaria – Bob Chorba – Boontjiesop en Shopska slaai-Groenteslaai
3. Tsjeggiese Republiek – Cesnecka–Knoffelsop en Jablko Mrkvovy Salat – Appelwortelslaai
4. Dominikaanse Republiek –Habichuelas Rojas Guisadas – Gestoofde Rooi Boontjie, Aartappel in jogurtversiering bedien met Arroz Blanco – Witrys
5. Ethiopië – D 'ba Zingi | Pittige pampoensop en Timitam Salata | Tamatieslaai
19. Srilanka – 'N Sri Lankaanse ontbyt – Idiyappam, Ala Hodhi en Seeni Sambol
Pittige Noord -Afrikaanse sop met kappertjies
Die kenmerkende geur van kappertjies gee 'n pittige en suur aanraking aan hierdie pittige tradisionele vegetariese Noord -Afrikaanse sop.
1 1/2 teelepel varsgemaalde koljandersaad
1 eetlepel vars gemaalde karwijsaad
1/4 koppie fyn griesmeel
1/3 koppie growwe gekraakte koring
1/2 koppie kappertjies in pekelwater, goed afgespoel met baie lopende water
1 suurlemoen met pittige paprika, afgespoel en in dun skywe gesny (opsioneel)
sout, soveel as wat jy wil
4 eetlepels vars koljander of pietersielie gekap
1. Meng die olyfolie, knoffel, koljander, karwijsaad, harissa en growwe peper in 'n kastrol.
2. Kook oor matige hitte en roer die bestanddele totdat dit liggies gebraai is.
3. Voeg die tamatiepasta en 4-5 koppies water by.
4. As die sop kook, voeg die semolina en die gekraakte koring by, terwyl aanhoudend geroer word.
5. Laat prut vir 10 minute, voeg dan die suurlemoensap, kappertjies en ingelegde suurlemoen by.
Historiese Iraanse kookboeke
Alhoewel die Arabiese kookboeke wat onder die bewind van die Abbasid -kalifaat geskryf is - een van die Arabiese kalifate wat Iran ná die Moslem -inval regeer het - 'n paar resepte met Iraanse name bevat, is die vroegste klassieke kookboeke in Persies twee volumes uit die Safavid -periode. Die ouer een het die titel "Handleiding oor kook en sy kunsvlyt" (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) geskryf in 927/1521 vir 'n aristokratiese beskermheer aan die einde van die bewind van Ismail I. Die boek bevat oorspronklik 26 hoofstukke, wat deur die skrywer in sy inleiding gelys is, maar hoofstukke 23 tot 26 ontbreek in die oorblywende manuskrip. Die resepte bevat afmetings vir bestanddele - dikwels gedetailleerde aanwysings vir die bereiding van geregte, insluitend die tipe gereedskap en potte wat gebruik moet word - en instruksies vir die versiering en opdien daarvan. Oor die algemeen verskil die bestanddele en die kombinasies daarvan in verskillende resepte nie beduidend van die wat tans gebruik word nie. Die groot hoeveelhede, sowel as die ruim gebruik van luukse bestanddele soos saffraan, dui daarop dat hierdie geregte vir groot aristokratiese huishoudings voorberei is, alhoewel die skrywer in sy inleiding beweer dat hy dit geskryf het "tot voordeel van die adel, sowel as die publiek. "
Die tweede Safavid -kookboek wat oorleef het, getiteld "Die inhoud van die lewe, 'n verhandeling oor die kuns van kook" (Māddat al-ḥayāt, resāla dar ʿelm e ṭabbāxī), is ongeveer 76 jaar later deur 'n sjef vir Abbas I geskryf. Dit word gevolg deur ses hoofstukke oor die bereiding van verskillende geregte: vier oor rysgeregte, een oor qalya en een oor āsh. Die afmetings en aanwysings is nie so gedetailleerd soos in die vorige boek nie. Die inligting verskaf oor geregte wat by die koninklike hof voorberei is, insluitend verwysings na 'n paar wat deur die sja's self gemaak of verbeter is. Ander kontemporêre kokke en hul spesialiteite word ook genoem.