Perfekte scones resep - Tradisionele resepte - 2022
Hierdie skons is ideaal vir middagete. Bedien met botter, geklopte room en konfyt.
728 mense het dit gemaak
BestanddeleMaak: 8 skons
75 g gedroogde aalbessies of rosyne
Sif die meel, bakpoeier, suiker en sout in 'n groot bak. Vryf die botter by die meel in totdat jy klonte van ertjies in grootte kry. Roer die aalbessies by. Meng 125 ml melk en suurroom in 'n maatbeker. Giet alles op een slag in die droë bestanddele en roer liggies tot goed gemeng. As die deeg oorwerk, word dit taai en rubberagtig!
Met meelbestrooide hande, sny die deeg in balletjies van 5 tot 7,5 cm, afhangende van die grootte wat u wil hê. Plaas op gesmeerde bakplaat en druk liggies plat. Laat die skone mekaar skaars raak. Klits die eier en 1 eetlepel melk saam. Smeer die bokante van die skons met die eierwas. Laat hulle rus vir ongeveer 10 minute.
Bak 10 tot 15 minute in die voorverhitte oond tot die bokante goudbruin is, nie diepbruin nie. Breek elke lepel uitmekaar of sny dit in die helfte. Sit voor of saam met botter, gestolde room en 'n verskeidenheid konfyt.
Skons kan verhit word as dit nie dadelik geëet word nie, deur dit in foelie toe te draai en in die oond te verhit totdat dit deurverhit of in die helfte gesny en gerooster word.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(731)
Eenvoudig om te maak. Ek het gemengde vrugte gebruik, heerlik-22 Jan 2018
Perfekte skons, ek gebruik altyd selfverhogende meel vir my skons, het dieselfde gedoen vir hierdie resep; ek gebruik nooit rys soos bakpoeier nie, nie nodig met meel wat self rys nie, ek gebruik slegs melk, nie karringmelk nie, altyd perfek elke keer as ek hierdie resep gebruik. -22 Nov 2017
Ek sou myself as 'n ervare bakker beskou en besluit om te eksperimenteer met 'n paar verskillende resepte vir ligte skons. Ek het gevind dat hierdie bolletjies te lig, meer soos 'n spons en die deeg te taai is om te hanteer, alhoewel dit meer meel ingegooi het.
3 koppies (450 g) selfverhogende meel
60 g botter, verkoel
2 Coles Australiese Free Range eiers
2/3 koppie (110 g) sultanas (opsioneel)
1 eetlepel melk, ekstra
Coles Premium Frambooskonfyt, om voor te sit
Klap of dubbelroom, om voor te sit
Voorverhit die oond tot 230 ° C. Smeer 'n lamington -pan van 20 x 30 cm en besprinkel met 'n bietjie meel. Meng die meel, sout en bakpoeier in 'n groot bak. Voeg die botter by en vryf met jou vingerpunte by die meelmengsel in totdat dit soos growwe broodkrummels lyk. Maak 'n put in die middel.
Klits die eiers, melk en 1/4 koppie (60 ml) water in 'n beker. Giet indien moontlik in die meelmengsel met die sultanas, en gebruik 'n ronde mes om liggies te roer tot 'n sagte deeg gevorm word.
Keer uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en knie liggies tot glad. Druk die deeg met 'n bietjie meelbestrooide hande uit tot 'n skyf van 3 cm dik. Gebruik 'n meelbestrooide deegsnyer van 7 cm om skywe uit die deeg te sny en die oortollige hoeveelheid te verminder. Plaas die skyfies, langs mekaar, in die voorbereide pan. Smeer die bokante van die bolletjies met ekstra melk.
Bak 15-18 minute of tot die skyfies goudbruin en hol klink as jy dit tik. Sit eenkant om effens af te koel. Bedien warm saam met konfyt en room.
DIE PERFEKTE SCONE: 8 wenke om die beste te maak, plus my gunsteling resep.
'N Paar jaar gelede het ek versot geraak op die bak van perfekte skons. Ligte, lugtige bolletjies bedek met gestolde room en konfyt was my idee van 'n heerlike middagete, en is nog steeds. Ek het 'n geruime tyd spandeer om my tegniek te vervolmaak, en hier is agt wenke wat ek oor die jare uit verskillende bronne versamel het.
● As u resep melk eerder as karringmelk benodig, voeg dan 1/8 teelepel suurlemoensap by die melk voordat dit by die res van die skonsmengsel gevoeg word. Hierdie suur reageer met die verhogingsmiddels om die skons te help styg.
● Moenie die mengsel oorwerk nie, want dit sal dit taai maak. Knie die deeg 'n paar keer sodat dit glad word en rol of rol dit dan tot die verlangde dikte.
● Delia Smith is duidelik oor wat die dikte moet wees en minstens 3 cm/net meer as 1 "moet wees. Ek vind 2,5 cm/1 "is genoeg, maar dit moet beslis nie dunner wees as dit nie.
● Geklopte eier of melk word gewoonlik bo -op skonsies geverf om 'n ligbruin, gaar voorkoms te gee. Geklitste eier is die beste. Paul Hollywood noem dat enige glasuur nie aan die kante van die skerm moet drup nie, aangesien dit 'n eweredige styging kan belemmer.
● Voorverhit die oond en die bakplaat saam sodat die deegvormige deeg direk op 'n warm oppervlak val.
● Sodra jy jou deeg gemaak het, probeer om dit so gou as moontlik in die oond te sit. Dit is omdat die verhogingsproses begin sodra die bestanddele gekombineer is en u wil hê dat hierdie proses in 'n warm oond moet plaasvind.
● Skons word heerlik geëet terwyl dit nog net uit die oond warm is. My God-moeder produseer wonderlike skons wat sy in groot hoeveelhede bak, in haar vrieskas stoor en net voor opdiening warm maak.
● Uiteindelik sê die Leith's Techniques Bible dat u slegs afwaarts moet sny wanneer u die deegmengsel vorm. 'N Draaiende aksie lei tot 'n ongelyke styging en dus ongelyke bak van die skyf.
Noudat u weet hoe u die perfekte bolletjies kan maak, kyk na die resep wat ek van BBC Good Food af kry, en 'n wonderlike bron. Dan hoef u net te besluit wat eers aangaan – -gestolde room of konfyt!
Beste Scone Resepte
Kategorie: Beste, Resepte
'N Versameling van ons beste scone -resepte en wenke vir die maak van die perfekte scones vir u volgende high tea.
Die Australiese Grand Dairy Awards word jaarliks ​​gehou en getuig van die vars en heerlike produkte wat die land se groot, ligte en donsige wolkagtige bolle smaak. Nou, 'n tuisgemaakte gunsteling, is die outydse trooskos uit Skotland, gemaak met ongesuurde hawer en gaar oor 'n oop vuur. Anders as vandag se handgemaakte bolletjies, was dit so groot soos 'n middelgrootte bord en moes dit soos 'n koek gesny word voordat dit bedien word. Sedertdien het dit verder gegaan as die Skotse oorsprong en het dit gewild geword in die Verenigde Koninkryk, waar dit nou die middelpunt van 'n duurder saak is.
'N Devonshire of Cream Tea is 'n ligte middagete, bestaande uit tee saam met 'n kombinasie van skons, gestolde room (dik room) en konfyt. 'Devonshire Tea' kom van die graafskap Devon in Engeland, waar dit 'n plaaslike spesialiteit is, vandaar die naam. In Australië word die bolletjies gewoonlik in twee verdeel, dan met konfyt gesmeer en bedek met 'n skeut dubbel dik room. Die metode in Devon is egter om elke helfte eers met gestolde room te bedek en dan aarbeikonfyt daarby te voeg. Geklopte room en enige ander konfytgeur is gewoonlik nie aanvaarbaar nie, en melk moet in u tee geneem word.
Vir die scones:
500 g sterk broodmeel, plus 'n bietjie ekstra om uit te rol
80 g sagte botter, plus 'n bietjie ekstra om die bakplaat te smeer
25 g bakpoeier
1 vrye eier, geklits met 'n bietjie sout (vir glasuur)
Vir die vulsel van scones:
Aarbei- of frambooskonfyt van goeie gehalte
Ronde deegsnyer (ongeveer 7,5 cm breed)
My perfekte scone -eksperiment
Ek het begin met 'n basiese resep van …
en het elke keer min veranderings aangebring.
Sommige resepte gebruik meer botter en minder melk Dit het 'n lekker geur, maar ek vind die tekstuur 'n bietjie te krummelrig.
Net so meer melk, minder botter was 'n bietjie vaal (sonder die ekstra geur van die botter).
Voeg by bakpoeier het die skons effens hoër gemaak, wat hulle ligter en donsiger gemaak het.
Skakel strooisuiker vir versiersuiker het geen verskil aan die tekstuur gemaak nie en die soet soet het 'n bietjie verlore geraak, wat beteken dat jy meer daarvan nodig het.
Skakel melk vir karringmelk Dit blyk 'n baie gewilde aanbeveling te wees en dit het hulle wel vaker gemaak, maar dit het hulle baie meer sag gemaak. Ek het ook gedink dit laat hulle meer koekagtig en minder skraal smaak (as dit woorde is).
Volvet melk gee 'n baie beter geur as afgeroomde melk.
Voeg by eier het die skons droog en meer koekagtig van tekstuur gemaak.
Kook die bolletjies langer teen 'n laer temperatuur het die buitekant 'n bietjie crunchier gemaak.
Smeer die bokant met melk voor jy dit kook het hulle 'n mooi bruin kleur gegee. Daarsonder lyk hulle effens bleek. Ek het ook probeer borsel die bokantmet eier maar ek het gevind dat dit die bokant effens taai en blink gemaak het.
Ek het ook gevind dat ek die suiker- en melkvlak effens moet verhoog uit my basiese resep om die perfekte smaak en tekstuur van die botter te kry.
Een ding waaroor almal dit blykbaar algemeen eens is, is dat u dit moet doen hanteer die deeg so min as moontlik. Hoe meer u dit bewerk, hoe meer sal u die gluten in die meel opbou, en u sal 'n harde skyf kry. Waarom vertel ek dit dan alles? Waarom nie net met die resep aangaan nie? Ek het dit alles bygevoeg, ingeval u om een ​​of ander vreemde rede nie met my saamstem oor wat die uiteindelike prys is nie! In hierdie vreemde scenario, hopelik kan dit u 'n idee gee van wat u kan verander om U perfekte skone te maak.
Voorverhit die oond tot 220C (200C waaier bygestaan)/425F/Gas 7.
Smeer 'n bakplaat liggies met botter en voer dit uit met bakpapier of silikoonpapier (nie vetvry nie).
Gooi 450 g van die meel in 'n groot bak en voeg die botter by. Vryf die meel en botter saam met jou vingers om 'n broodkrummelsagtige mengsel te vorm.
Voeg die suiker, eiers en bakpoeier by en gebruik 'n houtlepel om die mengsel saggies te draai. Maak seker dat jy tot die bodem meng en dat jy al die bestanddele daarin meng.
Voeg nou die helfte van die melk by en draai die mengsel stadig met die lepel om. Voeg dan die oorblywende melk bietjie vir bietjie by en bring alles saam tot 'n baie sagte, nat deeg. (Miskien hoef u nie al die melk by te voeg nie.)
Sprinkel die meeste van die oorblywende meel op 'n skoon werkoppervlak. Kantel die sagte deeg op die werkoppervlak en strooi die res van die meel bo -oor. Die mengsel sal nat en taai wees.
Gebruik jou hande om die deeg in die helfte te vou, draai dan die deeg 90 grade en herhaal. Deur die mengsel op hierdie manier te vou en om te draai ('kaf' genoem), neem jy die laaste meel in en voeg lug by. Doen dit 'n paar keer totdat 'n gladde deeg gevorm is. As die mengsel te taai raak, gebruik 'n bietjie ekstra meel om die mengsel te bedek, of met jou hande om dit meer hanteerbaar te maak. Wees versigtig om nie u deeg te oorwerk nie.
Rol die deeg dan uit: strooi meel op die werkoppervlak en bo -op die deeg, rol dan uit die rol en rol van die middel af met die deegroller. Draai die deeg 90 grade en rol verder tot dit ongeveer 2,5 cm dik is. 'Ontspan' die deeg effens deur die rande op te lig en die deeg op die werkoppervlak terug te laat val.
Stryk rondtes uit die deeg met 'n deegsnyer en plaas dit op die bakplaat. Doop die rand van die deegsnyer in meel sodat dit makliker is om die skyfies uit te sny sonder om te plak. Moenie die snyer draai nie - druk net styf, lig dit op en druk die deeg uit.
Sodra u 4 of 5 rondtes gesny het, kan u die deeg herwerk en weer rol, sodat dit makliker is om die oorblywende rondtes uit te sny. Enige oorblywende deeg kan weer gewerk en gerol word, maar die resulterende bolletjies sal nie so donsig wees nie.
Plaas die bolletjies op die bakplaat en laat dit 'n paar minute rus om die bakpoeier te laat werk. Gebruik dan 'n deegborsel (of jou vinger as jy nie 'n kwas het nie) om dit met die geklitste eier- en soutmengsel te versier. Wees versigtig om die glans bo -op die bolle te hou. (As dit langs die kante loop, sal dit verhoed dat dit eweredig styg.)
Bak die bolletjies 15 minute lank in die middel van die oond, of tot die bolletjies rys en goudbruin is.
Laat die bolletjies afkoel, verdeel dit dan in die helfte en voeg botter, konfyt en geklopte room by om voor te sit.
Wenke en truuks vir die maak van Engelse Scones
Daar is baie verskillende skone tegnieke! Hierdie wenke en truuks sal u egter help om sukses te behaal.
Vries en rasper die botter: Om 'n skilferige tekstuur te kry, wil jy koue stukkies botter deur die deeg hê. My gunsteling manier om dit te bereik is om die botter te vries en dit dan op die grootste gate van 'n vak rasper te rasper. Dan kan u die bevrore stukkies botter eenvoudig in die meel gooi sonder om te vrees dat dit te vinnig opwarm en smelt.
Gebruik 'n ligte hand. Dit is maklik om die deeg te oorwerk as u die droë en nat bestanddele kombineer. As u egter alles te veel meng en knie, sal u skyfies taai wees. Werk eerder die deeg liggies totdat 'n growwe bal vorm. Dit is goed as dit 'n bietjie klonterig is.
Verkoel die bolletjies voor dit gebak word. In plaas daarvan om die bolletjies direk te bak nadat dit gevorm is, laat dit ongeveer 20 minute in die yskas rus terwyl die oond voorverhit. Dit gee die gluten in die meel 'n kans om te versag, wat lei tot meer sagte skons.
Wenke vir die maak van Engelse Scones
Met 'n paar spesifieke wenke, is hierdie bolletjies ongelooflik maklik om te maak en benodig slegs 'n handjievol bestanddele.
Dit is eintlik so maklik om te maak, ek bak gereeld ekstra soorte om te vries. U weet nooit wanneer die bui vir tee sal kom nie!
Wenk 1: As u die botter in die meel sny, moet u nie meer groot botter oorbly nie. U wil 'n sanderige tekstuur hê vir ligte en donsige skons.
Wenk 2: Wees versigtig om die deeg nie te veel te knie voordat u dit in sirkels sny nie. Hoe meer jy knie, hoe minder styg die skons.
Wenk 3: Gebruik vars bakpoeier.
Wenk 4: As u die beskuitjies in sirkels sny (met 'n koekiedrukker of die rand van 'n glas), draai die snyer nie. Maak een keer 'n eenvoudige snit.