Wat is Sweetbreads? - Nuwe resepte
Hierdie lekker afval is vir sommige 'n bietjie verwarrend
Soetkoekies kan gebraai of gebraai word.
Lekkerbroodjies verskyn deesdae op al hoe meer spyskaarte, en ons voorspel het dat dit nog meer gewild sal word in 2015. Maar wat is soetkoek, presies?
Die definisie is eintlik taamlik onstuimig, wat 'n deel kan wees van die rede waarom daar soveel verwarring is oor wat dit eintlik is. Soms word hulle ook gemaak van die parotis of sublinguale kliere. Alhoewel die definisies verskil, word daar gewoonlik as jy soetkoekies op 'n spyskaart sien of dit lam of kalfsvleis is, en dit is meer gereeld die timus.
Om soetkoekies voor te berei, word die orgaan gewoonlik in soutwater geweek en dan in melk gestroop, en dan word die buitenste membraan verwyder. Dan word hulle gebraai of gebraai en gebraai, en die eindresultaat is eintlik baie lekker.
Wat die naam betref? Dit het duidelik niks met brood of iets suikers te doen nie; Alhoewel die etimologie onduidelik is, soet verwys waarskynlik na die geur (dit is soeter as tradisionele vleis), en brood kan uit die Ou Engels kom brede, vir "gebraaide vleis."
Soetkoekies à la Crème
Aangesien soetkoekies een van die mees delikate kosse is, benodig dit subtiele behandeling. In baie ou resepte is dit nodig om dit te prik of te vryf, 'n proses wat in die dae van die haute cuisine 'n betowerende gereg gemaak het, maar vandag nogal onnodig is. Waarskynlik die oudste manier om soetkoek te doen, was om dit te room. Hierdie weergawe is 'n tipiese weergawe van ongeveer die eeuwisseling, toe roomsouse baie in ons kookkuns gebruik is.
1 paar soetkoekies
1/2 pond sampioene, fyngekap
1 1/2 koppies ryk roomsous
Patty skulpe of roosterbroodjies
Blansjeer en sny die soetkoekies en sny in klein blokkies. Braai die sampioene en soetbrood 4 tot 5 minute lank in botter en kombineer dit met die ryk roomsous. Verhit deur en maak die geurmiddels reg. Skep in warm patty skulpe of broodkaste en garneer met 'n klein takkie pietersielie.
Wat is Kalfsappies? (met foto's)
'N Soort afval, kalfsappels, is die timusklier of pankreas van 'n kalf. Sodra dit behoorlik geweek en geblansjeer is, kan dit op byna elke metode voorberei word en word dit dikwels as plaasvervanger vir koei se breine gebruik. Kalfsoetbrood word as 'n lekkerny beskou, en word in sommige gourmet -restaurante bedien - veral in Wes -Europa - en is uiters gewild in die oostelike mediterrane streke.
Daar is twee soorte kalfsappels. Die eerste, ook die keel soetbrood genoem, is die timusklier wat in die nek geleë is. Die keel -soetbrood is silindries gevorm en die kleinste van die twee. Dit is dikwels minder wenslik en word gewoonlik gebruik vir geregte wat bytgrootte stukke vleis benodig, soos bredies.
Die tweede tipe word die hart of maag soetbrood genoem, wat die pankreas van die kalf is. Die pankreas kan in medaljes gesny word of heeltemal gaargemaak word. Dit word dikwels verkies vir die meeste geregte, aangesien dit aansienlik groter is as die timus.
Kalfsappels kan gekook word deur te bak, braai, stowe, soteer of 'n aantal ander voorbereidingsmetodes. Maar voordat dit in 'n skottel gekook word, word dit eers in water of melk geweek en geblansjeer. Week kan vier tot 24 uur duur en is bedoel om die oorblywende bloed uit die orgaan te verwyder. Hierdie proses verlig nie net die kleur van die vleis nie, dit gee die soetbrood ook 'n sagter smaak. As water gebruik word om te week, kan dit gekruid word met suurlemoensap, asyn of sout.
Aangesien dit help om oortollige bloed te verwyder, verminder dit die gewig van die vleis aansienlik. Die gewigsvermindering van die gemiddelde kalfsoetbrood is ongeveer 46 persent. Die meeste resepte is egter hiervoor verantwoordelik, en gee 'n lys van die gewigte voordat hulle in die bestanddeellys ingedamp word.
Na die week word die soetbrood geblansjeer. Om te blansjeer word die orrel in kookwater geplaas en 'n kort rukkie laat prut. Nadat dit gekook is, word die vleis oorgedra na 'n ysbad om die kookproses te stop. Blansjeer laat die soetbrood gedeeltelik kook voordat dit in 'n skottel ingesluit word.
Soms word die vleis na blansjeer drooggemaak en dan ingedruk om dit tot 'n dikte van minder as 'n duim (2,5 cm) plat te maak. Om die vleis te druk, kan die soetbrood tussen twee borde geplaas word en 'n swaar voorwerp op die boonste bord geplaas word om die vleis af te weeg. Boonop moet enige stywe gedeeltes verwyder word voordat die vleis gaar is.
Wat is Sweetbreads? - Resepte
Eintlik week na week kook orrelvleis
Soetkoekies kan die perfekte inleiding tot orgaanvleis wees. Maar wat is hulle in elk geval? En hoekom die naam?
Die Thymus -klier
Sweetbreads is die kulinêre naam wat aan die timusklier gegee word. Soms word probeer om die pankreas, eierstokke of testes as soetbrood af te gee, maar die naam behoort aan die timus.
Maar wat is die timusklier?
By mense verander die timus witbloedselle in T-selle. Sodra T-selle geproduseer is, migreer hulle na die limfknope, waar hulle 'n rol in ons lewens sal speel. Hierdie T-selle beskerm ons teen virusse en infeksies, en vanaf die begin in die timus beskerm hulle teen outo-immuniteit.
Interessant genoeg is die timusklier slegs aktief tydens puberteit. Teen daardie tyd het die meeste T-selle volwasse geword en na die limfknope ingetrek, en die klier sal begin krimp. Teen ons latere jare is alles wat daar oorbly, 'n klein vet knobbel.
Alle werweldiere het soortgelyke timuskliere. Soortgelyk aan die mens, kom die timusklier slegs by jong diere voor, meestal lam en kalfsvleis. En daar is net een stel, so soetkoekies is nie so maklik om te kry as ander organe nie.
Daar word dikwels in die meervoud na hulle verwys, aangesien die timus twee gekoppelde lobbe het. Die groter, dikker lob word algemeen die hartsoetbrood genoem en die kleiner, ongelyke lob as die keelsoetbrood.
Die hele soetbrood van 'n kalf weeg ongeveer 'n pond. Die lamsoetbrood weeg aansienlik minder. Die mees onlangse wat ek gehad het, was minder as 'n derde pond elk. Dit is egter ryk en porsiegroottes kan verminder word, of dit kan in groter geregte opgeneem word.
Maar waarom word dit soetkoek genoem?
Marcella Hazan verduidelik: Brood was vroeër nog 'n manier om 'n stukkie te sê, en 'n soetbroodjie is 'n akkurate beskrywing van hierdie heerlikste gedeelte van 'n dier se anatomie. "
Wikipedia voeg meer besonderhede by. "Soet " word miskien gebruik omdat die timus soet en ryk is, in teenstelling met hartspiervleis. "Brood " kan vandaan kom brede, "geroosterde vleis " of uit die Ou Engels brǣd ("vleis " of "vleis ").
Ek bely dat ek die eerste keer dat ek dit geëet het, bedrieglik en walglik gevoel het om te hoor dat my raviolis eintlik orgaanvleis bevat. Die naam klink so aanloklik. Is dit nie die geval nie? Ek dateer dit terug na ongeveer 1998. Wie sou dan kon raai wat ek nou sou doen …
Berei soetkoekies voor
Soetbroodpreparate is soortgelyk aan brein. Spoel dit eers af en week dit. Om te week, maak 'n teelepel sout per koppie water en 'n opsionele suurlemoen 'n lekker bad. Deurweekte aanbevelings wissel van 1,5-2 uur tot 4-6 uur, solank die water 'n paar keer verander word. (Ek erken ek het myne al oornag verlaat.) Dit versag die eksterne membraan, wat dit makliker maak om die klier te verwyder en dit wit te maak deur bloed en onsuiwerhede te onttrek.
Na afwas of week kan die eksterne membraan of groot verbindingsstukke afgewerk of afgeskil word. Alhoewel ek dit makliker vind nadat die klier gestroop is. Ongeag, stop voordat (of wanneer) u die punt bereik dat lobbe in klein stukkies geskei word!
As dit gebraai of gebraai word, kan die soetkoekies gebruik word soos dit is. Vir die meeste ander resepte word stropery aanbeveel.
Stroop in vloeistof wat die orrel bedek met 'n bouillon van ongeveer 12 cm, 'n hofbouillon, of water net met 'n teelepel sout en suurlemoen. Aanbevelings wissel van 2 tot 15 minute. Fergus Henderson stel voor om die vinger wat die Pillsbury Doughboy ' se maag druk, te laat dink. Jou vinger moet op dieselfde manier druk. " Hulle moet nie heeltemal gaar wees nie.
Na stropery kan jy dit in 'n bad yswater plaas om af te koel. As alternatief, laat dit op 'n handdoek op die tafelblad.
As 'n laaste opsie, plaas u soetkoekies tussen twee borde en plaas iets baie swaar bo -oor. Laat staan ​​vir 2-3 uur of oornag in die yskas. Dit maak hulle plat (maak dit makliker om in dun skywe te sny, indien verkies) en haal moontlik water uit.
Gaan voort met u resep. Geniet dit!
Rooster die soetkoekies. Smeer die roosters van u braai liggies en plaas die vleisbrood direk op die rooster onder medium hitte. Kook vyf tot sewe minute en draai die stukke 'n paar keer om eweredig aan beide kante te bruin, sê die Epicurious -webwerf.
Soteer die soetkoekies. Sny die soetkoekies skuins in klein medaljes en soteer dit in olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Kook drie tot vyf minute, draai gereeld totdat hulle aan beide kante ligbruin is.
Braai die soetkoekies op die stoofplaat. Sny die soetkoekies in 'n pan of kook oor hoë hitte vir een of twee minute, bedek dit dan met wyn of sous. Braai die koekies 25 tot 30 minute oor lae hitte.
Koek van soetkoekies
Dreineer die voorbereide soetkoekies en bedek met gekruide meel.
Voeg 'n groot knippie botter in 'n braaipan, moenie dat dit brand nie, maar laat dit effens neutagtig word.
Voeg die soetkoekies by en braai dit 'n paar keer om, ongeveer tien minute. Voeg 'n knippie suurlemoensap by.
Wat om te eet met soetkoekies
Soetkoekies is sag, sag, romerig en ongelooflik ryk. Hulle pas goed by 'n skerp of suur smaak soos kappertjies, vinkel en suurlemoen - of selfs 'n bietjie bitter, soos rucola. Hulle pas ook goed by die effense muwwe, aardse smaak van truffels, ceps en Indonesiese langpeper. Hulle pas goed by die soet en borrelende ertjies. Ek het 'n warm slaai uitgevind met al hierdie dinge wat, hoewel ek dit self sê, perfek pas.
Op die BBC -webwerf is daar 'n resep van Jason Atherton vir wilde knoffel, gebraaide soetbrood en morelrisotto. Ek het dit nog nie probeer nie, maar ek dink dit sal uitstekend en baie vullend wees.
Ek vind gewoonlik net elke twee jaar soetkoeke op 'n restaurant se spyskaart, maar op 'n onlangse uitstappie na Nederland was ek verstom dat ek dit binne 24 uur by twee verskillende restaurante aangebied het. Een daarvan was die uitstekende Rijks, waar die soetbrood bedien is met boontjiesboontjies, blokkies gebakte rys en Maleisiese grondboontjiesous. Dit was wonderlik, die kos in hierdie restaurant was eintlik uitstekend. Die tweede restaurant wat hulle bedien het, was De Neder Landen, ook in Nederland, waar hulle die soetkoekies bros bedien het, met kalfsvleis, skyfies, witlof en zoervleisj (ek weet nie wat dit is nie).
Pas soetkoek in jou dieet
Dit is makliker om soetbrood by jou dieet te voeg as wat jy dalk dink. Daar is soveel maniere om soetkoekies te kook, en byna almal sal heerlik wees! Die beste opsie is om soetkoekies met gras te koop en dan 'n resep te kies wat die voorbereidings bevat wat nodig is om soetkoeke te kook.
Ons behandel dit 'n bietjie, sodat u 'n idee kan kry van die proses.
Berei altyd u soetkoekies voor
Nadat u soetkoek gekoop het, moet u 'n bietjie voorbereiding doen. Mense verskil oor wat hulle dink nodig is, maar dit is redelik maklik.
Die algemene benadering tot die bereiding van soetkoekies is om dit 3 tot 24 uur lank in koue water te week om van die bloed ontslae te raak. Ons advies is om dit te doen voordat u die dag gaan werk, en as u kan, moet u die water 'n paar keer verander. Daarna hoef u net te kook totdat hulle skaars gaar is en dan in 'n ysbad gooi. Nadat hulle afgekoel het, neem 'n mes en raak ontslae van die vuis, buise en membrane (opsioneel) wat u vind. Dit is 'n bietjie soos om vis voor te berei.
Hier is 'n uitstekende gids vir die bereiding van soetkoekies om aan die gang te kom.
Hoe soetbroodjies tipies bedien word
Soetkoekies is baie veelsydig, maar dit is altyd 'n goeie opsie om dit in 'n romerige sous of gebraai te bedien. En selfs om dit eenvoudig met suurlemoen en kappertjies op 'n groentebed te eet, kan baie help. Die moontlikhede is eindeloos - al wat u hoef te doen is om te begin eksperimenteer!
Hier is 'n heerlike soetbroodresep om aan die gang te kom.
Soetbrood is vleis (afval), nie brood nie
Ek het nog nooit van soetkoekies gehoor voordat ek ou kookboeke begin lees het nie. Sweetbreads is wat die timusklier of pankreas van 'n kalf of lam genoem word. Afval- of orgaanvleis is die dele van die dier wat nie spiere is nie.
INLIGTING ONDER VAN KOEKBOEKE 1800's
SOETBROODE GEREED OM TE KOOK
Dit is oor die algemeen raadsaam om soetkoekies in pare te koop, want die hart- en keelbrood is beter as die wat naby die maag lê.
Soetkoekies bederf baie vinnig. Sodra dit in die kombuis gebring word, sit dit dan in koue water en laat dit 'n halfuur of langer daar bly. Laat dit dan twintig minute lank in kookwater kook om dit te kook, en plaas dit dan weer in koue water.
Hou dit in koue water, tensy dit onmiddellik gebruik moet word, want dit sal verhoed dat dit verkleur. Verwyder die vel en toue voordat u soetkoekies in resepte gebruik.
OM SOETBROODE TE BAK
Neem drie stelle soetkoekies, kook dit goed en laat dit koud word. Meng twee eiers goed en rol dit versigtig in die eier, dan in broodkrummels. Laat hulle staan, sodat die eier en krummels daarop droog word. Sit dan twee eetlepels botter en varkvet in 'n warm pan. Gooi die soetkoekies in en bedruip konstant vir vyftien minute. Bedien met tamatiesous of champignon [sampioen] sous.
OM SOETBROODE TE BRAAI
Neem ses soetkoekies. Was dit skoon en sit dit in 'n ketel kookwater met 'n teelepel sout. Kook stadig vir twintig minute en gooi dit dan in koue water. Na vyf minute, haal dit uit en sit dit weg om koud te word.
Maak 'n beslag gereed van een koppie soet melk, een teelepel meel, een nagereglepel* botter, een goed geklitste eier en sout en swartpeper na smaak.
Verdeel die soetkoekies, doop elke stuk in die beslag en braai 'n lekker bruin in warm varkvet.
*nagereglepel – twee teelepels.
Sny die koekies in taamlik dik skywe, kook dit tot ongeveer die helfte gaar, met 'n bietjie meer water as net om dit te bedek. Voeg 'n bietjie sout, witpeper en mace by. Dan 'n bietjie botter, die eiergele van vier eiers wat met 'n bietjie witwyn geklits word, en 'n bietjie verjuice.* Hou dit oor die vuur, skud dit goed totdat die sous behoorlik verdik is. Bedien dit met die sap van 'n Sevilla -lemoen wat daaroor gedruk word.
As dit 'n bruin fricassee is, braai die koekies eers in botter tot die buitekant bruin is. Giet dan die botter weg, gooi water by die soetkoekies, kook dit en maak dit klaar soos voorheen. 'N Ui of 'n knoffelhuisie kan by die water gevoeg word, of as sous in plaas van water gebruik word, sal dit die fricassee lekkerder maak.
*verjuice – 'n suur sap gemaak van krapappels, onryp druiwe of ander vrugte.
Sny die soetbroodjies so groot soos 'n okkerneut, was en droog dit en braai dit dan van 'n fyn bruin. Giet 'n goeie sous daarop, gekruid met sout, peper, speserye en sampioene of sampioen -ketchup, en voeg truffels en morele by, indien goedgekeur. Syg, en verdik met botter en 'n bietjie meel.
Week twee baie wit soetkoekies een uur in sout en water. Laat dit vir twintig minute kook en laat dit dan afkoel. Verwyder die vel, vet en botter. Sny dit in blokkies van 'n halfduim en lê dit eenkant terwyl u die volgende sous voorberei:
Sit 'n kieu* sterk wit aftreksel in 'n klein kastrol met 'n kieuppie sampioene en 'n dosyn klein sampioene in vier gesny om te kook. Kook 'n greintjie meel en een botter in 'n ander kastrol saam, roer tot dit borrel. Giet die twee kieue aftreksel vinnig daarin en roer tot glad. Geur met 'n halwe teelepel sout en baie min peper.
Lê die soetkoekies in en laat dit twintig minute prut. Haal dit van die sous af, kook af (roer aanhoudend om te verhoed dat dit brand) tot dit baie dik is, en voeg dan 'n kielie dik room by. Die sous moet nou dik genoeg wees om die lepel baie sterk te masker. Giet dit oor die soetbrode en roer dit saam. Dit is nou gereed om die vla -koppies te vul.
*gsiek/jill – 'n vloeistofmeting van vier onse in die VSA en vyf onse in die VK
SOETBROODE MET SOPPELS
Lê twaalf uur lank 'n half dosyn soetkoekies in koue water en verander die water verskeie kere. Kook dit dan vyf minute, gooi in koue water, verwyder die vel en varkvet* met vet spek. Plaas dit in 'n kastrol met 'n klein aftreksel aftreksel, twee klein uie en een gekapte wortel, 'n teelepel fyngekapte pietersielie, sout, peper, cayenne en 'n bietjie mace. Stowe tot sag.
Bedien met 'n sampioensous, soos volg gemaak: neem 'n klein botteltjie sampioene of 'n dosyn vars sampioene, en kook dit vyf minute in water en lemmetjiesap. Dreineer en plaas in 'n stoofpan met twee gram botter, 'n greintjie meel en 'n pint goed gekruide aftreksel of sous. Kook totdat die sous die helfte verminder het. Giet die warm soetkoekies oor.
*varkvet - om vet of spek in vleis te plaas deur 'n spekpen of varknaald te gebruik voordat dit gaar word, sodat dit nie uitdroog nie.
Kook drie of vier van die grootste soetkoekies wat jy kan kry. As dit halfgekook is, lê dit in koue water. Berei 'n voorvleis van gerasperde brood, suurlemoenskil, botter, sout, peper en neutmuskaat gemeng met geklitste eiergeel voor. Sny die soetkoekies oop en vul dit met die voorvleis, maak dit daarna vas met 'n spies, of bind dit met pakdraad vas.
Maak 'n paar stukkies spekvet en 'n paar stukkies suurlemoenskil gereed, in die dikte van baie klein rietjies. Skep die soetkoekies saam met hulle in afwisselende rye spek en suurlemoenskil, trek dit deur met 'n varkvetnaald. Doen dit gereeld en mooi. Plaas die koekies dan in 'n Nederlandse oond en bak dit bruin. Bedien dit met kalfsous gegeur met 'n glas Madeira en verryk met geklitste eiergeel wat uiteindelik ingeroer is.
Die onderstaande video wys hoe om soetkoeke voor te berei
Ons is almal bekend met die beste snitte - die beesvleis, lamsvleis en varktjops. Maar wat van niere, vlekke, lewer, maag, wang en skenkels? Vreemde Bits sal nie net ons smaak vir hierdie snitte herstel nie, maar ook die raaisel om met afval te kook, verwyder, sodat liefhebbers van voedsel dit met selfvertroue kan nader soos met 'n steak. Van die bekende (varkbuik), tot die roman (hanekam), tot die uiters uitdagende (lamtestikels), bied Jennifer McLagan deskundige advies en heerlike resepte om hierdie vreemde stukkies deel van die repertoire van elke entoesiastiese kok te maak.
Het jy al ooit soetkoek geëet? Laat asseblief 'n opmerking hieronder.& gt
Hoe smaak kalfsoetbroodjies?
Soetkoekies kan op verskillende maniere gekook word: gebraai, gestroop, gebraai, gebraai, gebraai of gebraai. Dit kan ook gebruik word om wors, terrines, patate en bredies te maak, en dit is selfs bekend dat dit in koue voorgeregte en slaaie voorkom. In tradisionele Franse en Italiaanse kookkuns word soetbrood bedek met romerige souse, maar ander soetbroodresepte kan 'n suurlemoensous vereis om hul rykdom te verminder. Die Kitchn sê: "Die buitekant word maklik opgemaak, en dit speel lekker met beide ryk en meer suur souse."
So hoe proe kalfsoetbroodjies? Glad nie klaar nie, maar dit smaak soet. HuffPost beweer: "Die tekstuur is sag en sag, terwyl die geur subtiel en amper romerig is." Hulle beweer ook dat ". Soetkoekies die minste onaangename smaak is - wat die minste" muffe "geur het - van al die orgaanvleis." As u 'n meer spesifieke (indien moontlik minder akkurate) beskrywing wil hê, kan u 'n opmerking lewer Kos 52 skryf: "Dit kom net by my op dat hulle 'n bietjie soos wit vleis hoender met oester smaak."
Wat is soetkoek in elk geval presies? 'N Gids vir almal wat dit nie weet nie
Fotokrediet: Rick Lew via Getty Images
Daar is geen kos wat slegter genoem word as soetkoekies nie. Dit is nie so dat die aantrekkingskrag van die naam (wie nie lief is vir soetbrood nie?) Nie ooreenstem met die heerlike kos nie (want dit oortref selfs die verwagtinge). Dit is dat die beeld wat deur die naam opgeroep word, nie verder kon wees as wat dit werklik is nie. Soetkoekies is nie soet nie. Hulle is nie brood nie. Hulle is afval.
Meer spesifiek, soetbrood is die orgaanvleis uit die timusklier en pankreas. Dit kom meestal van kalfsvleis of lamsvleis, maar soetbrood kan ook gevind word. En hulle is regtig, regtig goed. Kyk maar net na hulle gerooster (dit is die skerp brokkies aan die linkerkant).
Fotokrediet: Tina Wong/The Wandering Eater via Getty Images
Vir diegene onder u wat nog nooit brein, lewer of enige soort afval geëet het nie, soetbrood is die beste plek om te begin. Beskou hulle as die poortmiddel vir afval. Soos ons nou eers gesê het, smaak soetkoek SO GOED. Die tekstuur is glad en sag, terwyl die geur subtiel en amper romerig is. Soos 'n fyn stukkie sjokolade, het u nie veel nodig om tevrede te wees nie, want dit is ook uiters ryk. Tweedens is soetkoekies die minste onaangename smaak - wat die minste "muffe" geur het - van al die orrelvleis (wat immers 'n verworwe smaak is). En derdens, hulle is regtig goed gebraai. Maar is ook heerlik gebraai of gebraai.
Nou die eintlike belangrike vraag: hoe kry u soetkoekies in die hande? U kan dit in u eie kombuis maak, maar dit verg 'n bietjie werk om die vleis te vind, die membraan te verwyder en die sagste resultaat te verseker. (The Kitchn het 'n goeie verduideliking van wat gedoen moet word.) Of jy kan dit gaan eet. Soetkoekies kan gevind word by 'n verskeidenheid restaurante, maar kan byna altyd by 'n Argentynse een verwag word, gebraai en bedien met suurlemoen.