'n Allemande-sous is basies 'n witsous gemaak met 'n aftreksel van pluimvee of kalf. Daar is ook diegene wat dit eerder definieer as 'n baie ryk suprême-sous.
Vir 'n resep vir eersgenoemde sien na die aanwysings by die resep vir Poularde au blanc.
Vir die suprême-weergawe klits jy 2 eiergele liggies saam met 'n bietjie room en meng dit by 500 mℓ suprême-sous. Dan verhit jy dit tot net daarvoor begin kook, terwyl jy aanhoudend roer.