Gekruide Lam Frikkadelle Resep - Nuutste resepte - 2022
1 hele 2-inch gedroogde chipotle chili of 2 teelepels gemaalde chipotle chiles
1 klein aartappel (2 1/2 tot 3 duim in deursnee), geskil
1 eetlepel (opgehoopte) fyngekapte ui (slegs wit deel)
1 1/2 teelepels fyn gerasperde Pecorino
1/2 teelepel fyn gerasperde gemmer
Voorverhit braaikuiken. Roer die eerste 3 bestanddele in 'n klein droë pan oor medium hitte tot aromaties en effens donkerder van kleur, ongeveer 2 minute. Laat afkoel; oordra na speserye meule. Plaas chili op 'n bakplaat en braai, en kyk goed om te voorkom dat dit brand, tot dit begin opblaas, ongeveer 1 minuut. Sny chili in die helfte; gooi sade en stingel weg. Voeg chili (of gemaalde chipotle chiles) by speserye met geroosterde sade; fyn maal.
Plaas intussen aartappel in 'n klein kastrol; gooi koue water by om te bedek. Bring tot kookpunt; verlaag hitte en laat prut tot net gaar, ongeveer 10 minute. Rasper aartappel in 'n groot bak.
Voeg die chili -mengsel, gemaalde lamsvleis en die volgende 4 bestanddele by; meng met jou hande tot goed gemeng. Vorm die mengsel in eetlepels (1 "-diameter) gehaktballetjies.
Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hitte. Kook gehaktballetjies, draai af en toe tot goudbruin en gaar, 10-12 minute.
Een porsie (3 frikkadelle) bevat: Kalorieë (kcal) 149,6 %Kalorieë uit vet 63,6 vet (g) 10,6 versadigde vet (g) 3,6 cholesterol (mg) 37,6 koolhidrate (g) 3,1 dieetvesel (g) 0,4 totale suikers (g) 0,2 netto koolhidrate (g) 2,7 proteïen (g) 10,0 natrium (mg) 212,8 hersieningsafdeling
1/2 koppie mediumgraan rys, soos arborio
2 medium uie, 1 in kwarte en 1 in dun skywe gesny
1 koppie korianderblare, plus 1/4 koppie fyngekapte koriander
Skaars 1/2 teelepel gemaalde speserye
Skaars 1/2 teelepel rooipeper
Skaars 1/2 teelepel ras el hanout (opsioneel, sien nota)
1 1/2 pond maer gemaalde lam
Week die rys in 'n klein bakkie vir 15 minute in water. Dreineer in 'n fyn maas sif en spoel onder koue water totdat die water skoon is. Dreineer goed.
In 'n voedselverwerker, pols die gesnyde ui met die koppie korianderblare en die kruisement, komyn, paprika, peper, rooipeper, ras el hanouten 1 1/2 eetlepels sout tot puree. Skep die puree in 'n groot bak en meng die gemaalde lam en rys by.
Beklee 'n groot bakplaat met plastiekwrap. Gebruik afgeronde hande, rol afgeronde eetlepels van die vleismengsel in 1 1/2 duim balle en plaas dit op die bakplaat.
Giet die 4 1/2 koppies water in 'n groot, diep pan. Voeg die gesnyde ui, botter, pietersielie, fyngedrukte rooipeper en saffraan by die pan en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte en voeg die frikkadelle by, dit pas nie in 'n enkele laag nie. Bedek met 'n styf deksel en kook oor matige lae hitte tot die frikkadelle gaar is en die rys sag is, ongeveer 20 minute. Roer liggies een of twee keer halfpad deur.
Draai die frikkadelle met 'n gaatjieslepel na 'n groot skottel. Giet die vloeistof in 'n bak en skop soveel vet as moontlik af. Plaas die kookvloeistof terug in die pan en kook oor hoë hitte tot verdik, ongeveer 10 minute.
Plaas die frikkadelle terug in die sous en laat prut oor matige hitte tot deurwarm, ongeveer 2 minute. Roer die gekapte koriander en suurlemoensap by, geur met sout en sit voor.
Gehaktballetjies met speserye met Labneh en komkommers
1. Meng al die bestanddele en bind dit in 'n kaasdoek. Sit die bak 2 dae in die yskas. Druk in die loop van 2 dae baie saggies om water te help dreineer.
2. Verwyder van kaasdoek voor opdiening en klits. Voeg olyfolie by indien dunner konsekwentheid verlang word. Geur met sout en peper. Hou vas vir diens.
Om die Chili -sous voor te berei:
3. Rooster brandrissies, rooipepervlokkies en komynsaad in 'n droë pan oor medium hitte, roer af en toe tot geurige en komynsaad goudbruin is, ongeveer 3 minute. Laat afkoel. Werk in groepe, maal fyn in speserye, en plaas dan in 'n blender.
4. Voeg asyn, paprika en knoffel by die blender en meng tot glad. Terwyl die motor loop, strooi olie geleidelik in en meng tot gemeng. Draai oor na 'n groot bak, geur met sout. Hou vas vir diens.
Om die frikkadelle voor te berei:
5. Pols ui, gekapte knoffel, pietersielie, oregano, salie, vinkelsaad, koljander, komyn en sout in 'n voedselverwerker en skraap die kante af indien nodig, tot dit fyngekap is. Voeg eier, lam en meel by en pols tot eweredig gemeng. Vorm lamsvleismengsel tot 1-in. balle.
6. Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot pan, verkieslik gietyster, oor medium hoog. Werk in 2 bondels en voeg nog 1 eetlepel by. olie indien nodig in die pan, kook gehaktballetjies, draai af en toe tot bruin aan alle kante en deurgaar, 5-8 minute. Plaas frikkadelle op papierhanddoeke om te dreineer.
7. Plaas alle frikkadelle in 'n bak met chili -sous en gooi dit bo -oor.
Om die komkommers voor te berei:
8. Gooi komkommer in 'n medium bak met suurlemoenskil en -sap, asyn, olyfolie en geur met sout en peper.
9. Skep labneh op vlak bord, bedek met 3-4 frikkadelle en rangskik komkommers. Garneer met kruisement en strooi chili -vlokkies oor.
Gekruide lamsfrikkadelle met fregola
Voorverhit die oond tot 160 ° C (315 ° F) en voeg 'n klein oondvaste bak aan die agterkant van die oond om vogtigheid te skep.
Om die speserye te laat meng, rooster die koljandersaad en komynsaad in 'n droë braaipan oor lae hitte totdat hulle hul geure begin vrystel.
Sodra dit gerooster is, kombineer dit met die res van die speserye in 'n klein bak en meng goed.
Voeg op hierdie stadium 2 eetlepels speserye by die rooi sous, sodat die speserye later eweredig oor die lam versprei word.
Meng die lam, eier, broodkrummels, parmesaankaas, tiemie, pietersielie en gekruide rooi sous in 'n mengbak, en geur met sout en peper. Vou die fyngekapte lamsvleis liggies met u hande totdat al die bestanddele eweredig gemeng is. Rol die mengsel met u hande in 70 g (2½ oz) balletjies.
Bespuit 'n bakplaat met olyfolie en plaas die frikkadelle versigtig in die bakplaat. Bak die balletjies in die vogtige oond vir 18 minute. Bedien dadelik.
Kook intussen vir fregola die fregola in 'n kastrol met soutwater, volgens die aanwysings op die pakkie, tot gaar. Rooster die pepitas in 'n droë braaipan oor matige hitte vir ongeveer 3 minute totdat dit 'n bietjie kleur begin aanneem. Syg die pasta en meng in 'n mengbak met olyfolie, ricottakaas, dragon en pepitas. Voeg die suurlemoensap by en geur na smaak, roer alles deur. U kan hierdie gereg warm of koud geniet.
Resep en beelde van Frikkadelle deur Matteo Bruno (Murdoch Books, $ 35, hbk).
Gekruide Lamsvleisballetjie en Escarole -sop
Wat voel meer goed as 'n stomende soppot? Lindsay Maitland Hunt & rsquos gekruide lamsfrikkadelle en escarole sop uit haar nuwe kookboek, Help jouself, is volgende op ons lys: Dit smaak na 'n miljoen dollar (maar dit neem minder as 'n uur om dit te maak).
& ldquo Hierdie sop is geïnspireer deur die geure van intens gekruide lams -shawarma en die bestanddele van Italiaanse huwelikssop (subbing bone vir die tradisionele pasta), & rdquo Maitland Hunt skryf. & ldquo As u 'n ander groentjie verkies, soos Switserse snijbiet, collards of beetgroente, gebruik dit dan eerder. & rdquo
Ons boekhou dit elke week tot April.
Uittreksel uitHelp jouself & kopieer 2020 deur Lindsay Maitland Hunt. Fotografie en kopie 2020 deur Linda Pugliese. Gereproduseer met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle regte voorbehou.
2 en frac34 teelepels kosjer sout, plus meer as dit nodig is
1 teelepels varsgemaalde swartpeper
8 koppies sous (tuisgemaak of van hoë gehalte gekoop)
1 groot kop escarole, in stukke van 2 duim geskeur
1 en frac12 koppies gekookte gigante- of cannellini-bone of een blik van 15,5 gram, gedreineer en afgespoel
1. Maak die frikkadelle: Meng die lam, knoffel, koljander, komyn, oregano, borrie, paprika, 1 teelepel sout en 1 teelepel peper in 'n groot bak. Knip 1 ons (2 eetlepels) lamsvleis op 'n slag af en rol dit liggies met u hande in 'n bal. Plaas op 'n bord en herhaal met die res van die lamsmengsel.
2. Verhit die olie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg die frikkadelle by en kook tot goudbruin en bros aan alle kante, 7 tot 9 minute. Oordra na 'n bord. Gooi 3 eetlepels vet uit die pan.
3. Maak die sop: Voeg die uie, en frac14 teelepel sout en die oorblywende & frac14 teelepel peper by die vet wat in die pot oorbly. Kook oor medium-hoë hitte, roer gereeld, tot die uie goudbruin is en alles sag is, 8 tot 10 minute. Voeg die tamatiepasta by en kook, aanhoudend roer, vir ongeveer 1 minuut om die rou tamatiesmaak af te kook. Voeg die sous en 1 teelepel sout by en bring tot kookpunt.
4. Voeg die escarole, boontjies, frikkadelle en die res van die teelepel sout by en laat die sop kook. Kook totdat die escarole verlep het en die frikkadelle nog 4 tot 6 minute gaar is. Proe en geur met sout en peper.
5. Skep in bakkies, besprinkel met skilferige seesout (as jy wil), en sit voor met 'n suurlemoenskyfie.
500 g lamsvleis maalvleis (nie te maer nie)
1 groot ui, fyngekap of baie fyn gesny
1 opgehoopte teelepel borrie
2-3 teelepels gemaalde komyn
1½ teelepel fyngedrukte seesout
50 g dennepitte, liggies gerooster
groot handvol aalbessies
2 x 20 g pakkies platblaar -pietersielie, blare en stingels fyngekap
2 groot vrye eiers, geklits, om te braai
Voorverhit die oond tot 140C/120C Waaier/Gas 1. Voer 'n oondvaste bak uit met kleefwerende bakpapier.
Gooi al die bestanddele, behalwe die olie, in 'n groot mengbak. Meng alles met jou hande. Werk die mengsel regtig 'n paar minute, neem die tyd om die vleis te stamp totdat dit gebreek is en om te verseker dat die eier en speserye eweredig in die mengsel versprei word.
Neem 'n klein handvol mengsel, effens groter as 'n gholfbal, en vorm 'n klein, langwerpige worsagtige vorm, net meer as 5 cm lank, met effens puntige punte en 'n vetter middel. Dit is die tradisionele kefta -vorm, maar u kan dit in klein of groot patties vorm of net frikkadelle maak, die keuse is u keuse. Herhaal totdat al die mengsel gebruik is.
Verhit 'n groot, kleefvrye braaipan oor medium-hoë hitte. Verhit 'n bietjie olie in die pan en braai 'n paar patties op 'n slag sonder om die pan oorvol te maak. Moenie dit omdraai totdat u 'n bietjie bruin kors aan die onderkant sien vorm nie. Braai aan alle kante, plaas dit dan in die oondvaste bak wat met kleefvrye bakpapier uitgevoer is en hou die gaar porsies warm in die oond terwyl jy die res van die kefta braai.
Kom meer te wete oor Ras El Hanout
Hier is ons weer, by die kruising van voedsel en kultuur. Opwindend is dit nie? Of voel dit asof jy probeer om 'n onbekende taal te praat! Hierdie keer reis ons na Noord-Afrika vir 'n speseryversnit ras el hanout (uitgespreek: rahz-ĕl-hăn-ūt). Hierdie versnit sluit aan by die lys van ander wat die kombuis van die wêreld definieer: Midde -Oosterse za'atar, Egiptiese dukkah, Louisiana -kreool, Indiese kerrie, ensovoorts. Terwyl ander geurmiddelmengsels aan die souterige kant is, is sommige van die baie skerp, ras el hanout meer blomme en soeter.
Die letterlike vertaling van ras el hanout is 'hoof van die winkel' of 'boonste rak'. In die speserywêreld beteken dit dat die mengsel bestaan ​​uit die beste kruie en speserye wat die handelaar kon bied. Die presiese speserye in ras el hanout wissel na gelang van die land van herkoms. Tunisië, Algerië en Marokko het hul eie versnitte. Selfs in 'n land wissel mengsels van eenvoudig tot kompleks, met tussen 10 en 100 bestanddele. Sommige sê dat die versnit "must have" kardemom, naeltjie, kaneel, koljander, komyn, paprika, mace, neutmuskaat, peperkorrels en borrie is. Plaaslike variasies sluit ander speserye in, miskien 'n paar kruie.
As u ras el hanout vir die eerste keer gebruik, probeer om 'n klaargemaakte mengsel in 'n klein hoeveelheid te koop by 'n bron wat baie daarvan verkoop. Soos enige gemaalde speserye, het dit 'n rakleeftyd van slegs 'n paar maande. Hou dit op 'n koel, droë en donker plek. Selfs as u hierdie advies volg, verloor gemaalde speserye binne enkele maande hul aroma -molekules in die lug. Heel speserye vaar beter, en behou hul geur vir ongeveer 'n jaar.
Ras el hanout is die bekendste in tagine -resepte, 'n tradisionele Noord -Afrikaanse bredie met vleis, vis of groente gesny met gedroogde vrugte en neute. Klassieke Marokkaanse hoender- of kalkoentaart, b'stilla benodig ras el hanout. Dit is heerlik en gerieflik as 'n droë vryf op vis of hoender. Dit pas goed by lam, soos in Chef Kurt se resep vir skaapfrikkadelle. En dit maak 'n smaaklike toevoeging tot koeskoes en rys.
Vir die frikkadelle, plaas al die bestanddele in 'n groot bak, geur met 'n groot hoeveelheid sout en peper en meng deeglik met u hande. Die mengsel sal eers nat voel, maar as jy dit op jouself vou asof jy dit knie, sal dit styf word. Vorm die mengsel in balletjies van ongeveer 50 g elk - u moet ongeveer 16 kry.
Om te kook, verhit olyfolie in 'n groot braaipan en braai die frikkadelle in twee sarsies tot dit goed bruin is, of verhit die oond tot 200C/180C Fan/Gas 6, plaas die frikkadelle op 'n gesmeerde bakplaat en kook ongeveer 15 minute, of tot goed bruin en net gaar. Bly warm.
Om die patata bravas te maak, sit die aartappels in 'n kastrol en bedek met koue water. Bring tot kookpunt en voeg baie sout by. Prut vir 3-4 minute tot die aartappels begin sag word.
Maak die sous terwyl jy die frikkadelle kook: verhit die olyfolie in 'n kastrol. Voeg die ui by en braai vir 10 minute of tot sag en deurskynend.
Voeg die knoffel, speserye en lourierblare by en kook vir 'n paar minute, roer aanhoudend, voeg dan die tamaties en heuning by. Giet 200 ml water en laat kook. Verlaag die hitte en laat prut, bedek, vir 15 minute, dan ontbloot vir nog 5 minute. Roer die jogurt by, indien gebruik.
Dreineer die aartappels en verhit die olyfolie in 'n groot braaipan. Voeg die aartappels in 'n enkele laag (jy moet moontlik in groot hoeveelhede kook as jy dit nie inpas nie) en braai vir 15-20 minute of tot bros en bruin aan alle kante.
Om die patatas bravas -sous te maak, verhit die olyfolie in 'n klein kastrol en voeg die knoffel by. Kook vir 2-3 minute totdat dit begin sag word sonder dat dit 'n kleur aanneem. Voeg die asyn en suiker by en roer tot die suiker opgelos is. Roer die soet en warm paprika by.
Giet die sous oor die bros aartappels en besprinkel met nog soet en warm paprika.
Om die gereg klaar te maak, sit die frikkadelle in 'n groot diep pan en bedek dit met die sous. Prut liggies vir 5 minute, of tot die frikkadelle deurwarm is en die sous effens verminder het.
Opbrengs Lewer 30 tot 40 gehaktballetjies in groot grootte
Vet 22,6 g (34,7%)
Versadigde 8,9 g (44,6%)
Koolhidrate 6,1 g (2,0%)
Vesel 0,8 g (3,3%)
Proteïen 18,2 g (36,5%)
Natrium 286,1 mg (11,9%)
klein uie, fyn gerasper
(3-duim) stuk vars gemmerwortel, geskil en fyn gerasper
Meng die beesvleis en die lam tot dit goed gemeng is. Roer die ui, gemmer, knoffel, sout, peper, chili -poeier, garam masala, koriander, amandels, eiers en meel met u hande of 'n staander tot 'n menger.
Verhit die oond tot 450 ° F. Knip stukke okkerneutgrootte van die vleismengsel af en rol in eweredige frikkadelle. Rooster die frikkadelle vir 20 minute of tot net skaars pienk in die middel.
Eet saam met rys, jogurt en gekapte komkommerslaai.
By vries en verkoeling:
• Gehaktballemengsel kan tot 12 uur vooraf gemaak word en in die yskas gebêre word.
• Gehaktballemengsel kan 3 maande lank, ongekook, gevries word.
• Om die gaar frikkadelle te vries, plaas dit op 'n groot bakplaat en vries dit vir 2 uur of tot stewig. Verwyder dit dan en sit dit in 'n vrieskas. Vries tot 1 maand. Verhit weer op 'n bakplaat in 'n oond van 300 ° F totdat dit deurwarm is, en draai die oond aan die einde vir 5 minute om die rande weer skerp te maak.
2 snye dagoud wit brood, verkrummel
⅔ pond beesvleis
⅓ pond fyngemaalde varkvleis
1 eetlepel bruinsuiker (opsioneel)
⅛ teelepel gemmer (opsioneel)
3 eetlepels alledaagse meel, of indien nodig
2 koppies beesvleisbouillon, of indien nodig
½ houer suurroom
Plaas die broodkrummels in 'n klein bak en meng die room by. Laat staan ​​totdat krummels die room absorbeer, ongeveer 10 minute. Terwyl die brood week, smelt 1 teelepel botter in 'n pan oor medium hitte, kook en roer die ui tot dit ligbruin word, ongeveer 10 minute. Plaas ui in 'n mengbak, meng met beesvleis, maalvleis, eier, bruinsuiker, sout, swartpeper, neutmuskaat, peper en gemmer. Meng die broodkrummels en room liggies by.
Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot pan oor medium hitte. Knip ongeveer 1 1/2 eetlepel van die vleismengsel per frikkadelle af en vorm balletjies. Plaas die frikkadelle in die pan en kook net tot die buitekant bruin is, ongeveer 5 minute, en draai die frikkadelle gereeld om. Die binnekant van die frikkadelle sal steeds pienk wees. Plaas bruin gehaktballetjies in 'n oondbak, gooi hoenderbouillon in en bedek met foelie.
Bak in die voorverhitte oond tot die frikkadelle sag is, ongeveer 40 minute. Verwyder frikkadelle uit 'n opdienbak.
Om 'n bruinsous te maak, gooi die druppels in 'n kastrol oor medium hitte. Klits die meel in die druppels tot glad, en klits geleidelik genoeg beesvleis by tot ongeveer 2 1/2 koppies vloeistof. Bring die sous tot kookpunt, terwyl jy aanhoudend klits tot dik, sowat 5 minute. Klits die suurroom net voor opdiening by. Geur na smaak met sout en swartpeper. Bedien die sous saam met die frikkadelle.