Ses funksies van sout in voedsel
Voedsel Bewaring & Pickling Kook tegnieke en wenke Kruie en speserye Kulinêre Woordelys
Sout kan die geur, kleur en tekstuur van voedsel beïnvloed
Sout is miskien die bekendste vir sy rolle as 'n voedsel-preserveermiddel en smaakstof. Dit is gebruik om kos vir baie duisende jare te bewaar en is die algemeenste speserye, maar sout speel ook ander, minder bekende rolle in die kos wat ons eet. Dit is 'n noodsaaklike voedingstof, dit gee smaak en tekstuur en dit verbeter kleur . Om hierdie redes word sout in voedselproduksie gebruik, daarom is die natriuminhoud van verwerkte voedsel so hoog.
Sout as 'n voedselbeskermende middel
Sout-genesing vleis en ander kosse is die oudste metode van voedselbewaring , en dit was swaar gebruik voordat verkoeling beskikbaar was. Sout dien as 'n preserveermiddel deur vog uit voedsel te trek, want mikrobes wat kos kan bederf, benodig vog om te groei. Baie siektes veroorsaak mikrobes kan ook nie in die teenwoordigheid van sout groei nie.
Wanneer sout met water gemeng word, word dit 'n pekel genoem. Brining is besig om in hierdie swaar soutwater te ontspan en word gebruik om die kos te bewaar en te smaak. (Piekel is 'n vorm van brons).
Sout as 'n tekstuurverbeteraar
Die meeste mense besef nie dat sout 'n groot rol speel in die skep van tekstuur in voedsel nie. Wanneer gisbroodjies gemaak word , beïnvloed die hoeveelheid sout grootliks die tempo van gisfermentasie en glutenvorming, wat beide die brood se finale tekstuur aansienlik sal beïnvloed. Sout het ook 'n groot invloed op die gelatinisering van proteïene, wat plaasvind in kaasproduksie en baie verwerkte soorte vleis soos wors, bologna en ham.
In verwerkte vleisprodukte help sout vog, en so minder versadigde vet word benodig. Groot soutkristalle word ook dikwels gebruik om 'n kritiese tekstuur, soos met pretzels, by te voeg.
Sout as 'n Flavor Enhancer
Sout dien op verskeie maniere om die geur van kos te verbeter. Nie net is die "soute" smaakelement een van die mees gewenste mense nie, maar sout kan ook ander smaakelemente beïnvloed, soos soet en bitter.
In klein hoeveelhede sal sout soetheid vermeerder en word dit dikwels op vars vrugte besprinkel of by kerse soos karamel gevoeg. Sout kan ook bitter geure in kos-sout teenwerk, word dikwels gebruik om te "bitter" kruisgroente en olywe. Sout sal ook help om sekere molekules in die kos vry te laat, wat sommige van die bestanddele se geure uitmaak en die kos meer aromaties maak.
Sout as 'n Voedingsbron
Hoewel die meeste Amerikaners veel te veel natrium verbruik, is dit 'n voedingstowwe wat noodsaaklik is vir oorlewing. Suiwer tafelsout bestaan ​​uit ongeveer 40 persent natrium en 60 persent chloor. Die meeste tafelsoute in die Verenigde State het ook jodium bygevoeg om jodiumtekorte te voorkom. Jodiumtekorte kan afwykings van die tiroïed veroorsaak, insluitend goiters.
Sout as 'n Binder
Omdat sout proteïengels vorm, kan dit as bindmiddel gebruik word. Wanneer sout by kos soos wors of ander verwerkte vleis gevoeg word, veroorsaak dit gelatinisering van proteïene wat dan die produk bymekaar hou.
Sout as 'n kleurversterker
Die lewendige kleur van baie verwerkte vleis, soos ham of warmhonde, is gedeeltelik as gevolg van sout. Die teenwoordigheid van sout help om kleur te bevorder en in stand te hou, hetsy kunsmatig of natuurlik, en voorkom dat dit grys of modderig word.