Groentetipes Marokkaanse Mains Lamsvleis Marokkaanse Kos Afrika-voedsel
In hierdie Marokkaanse tagine voeg die toevoeging van venkel ( bisbas of besbas in Arabies) delikate geur en subtiele kontras by die klassieke voorbereiding van lam met ertjies, saffraan en gemmer. Bees of bok kan vir die lam vervang word.
Hierdie gereg word dikwels in 'n drukkoker voorberei, maar die aanwysings bevat ook instruksies vir voorbereiding in 'n konvensionele pot of tradisionele tagine. Die kooktyd weerspieël 'n Marokkaanse voorkeur vir ertjies gestoof tot baie sag, sodat hulle die smaakvolle sous ten volle kan absorbeer.
Kooktyd is vir 'n drukkoker; verdubbel die tyd wat aangedui word as jy 'n konvensionele pot gebruik en dit verdriedubbel indien dit stadig in 'n tagine kook.
1 pond (ongeveer 1/2 kg) lam, bees of bok
Knoffel , fyngekap of gedruk
2 eetlepels gekapte vars koriander (koljander)
1 pond (ongeveer 1/2 kg) ertjies
1 pond (ongeveer 1/2 kg) vinkelbolle, gehalveer of kwartaal *
* Om die venkel te berei vir kook, kap die buitenste laag of twee van die bolle af en sny die dikste deel (maar nie alle) van die basis af voordat dit gehalveer of gekwartteer word nie.
Drukkooker of Konvensionele Pot Metode
Plaas die vleis, uie, knoffel, olyfolie, pietersielie, koriander en speserye (behalwe die saffraan) in 'n drukkoker of groot pot; Roer om die vleis met die speserye en kruie te kombineer.
Kook oor medium tot medium hitte, ontbloot, vir ongeveer 10 minute, roer 'n paar keer om die vleis te draai en dit aan alle kante te bruin.
Voeg ongeveer 3 koppies water, bedek, en verhit die hitte te hoog. As jy 'n drukkoker gebruik , bring dit onder druk en kook dan oor medium hitte vir sowat 30 minute. ( As jy 'n konvensionele pot gebruik , bring die vloeistowwe kook. Verminder dit tot 'n prut en kook die vleis vir 'n uur of 'n bietjie langer.)
Onderbreek die kook op hierdie punt om die ertjies, vinkel en saffraan by te voeg. As die ertjies nie volledig in vloeistof bedek is nie, voeg 'n bietjie meer water by. Bedek dit weer, druk terug en kook vir nog 10 tot 15 minute (of gesamentlik vir 20 tot 30 minute prut) tot die groente sag is.
Sorg vir speserye en, indien nodig, verminder die vloeistowwe totdat 'n ryk sous gevorm het. Verwyder uit die hitte en dien.
Klei of Keramiek Tagine Metode
Sprei die uie, knoffel, speserye en kruie oor die onderkant van die tagine.
Rangskik die vleis (beenkant af) in die middel en rangskik dan die ertjies en venkel om die vleis.
Voeg 3 koppies water by, bedek en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium lae hitte. Laat die tagine stadig stadig prut en kook vir 2 ½ tot 3 uur (lam kan langer neem) totdat die vleis baie sag is, en die vloeistowwe word tot 'n dik sous gereduseer.
Tydens die kook kan jy 'n bietjie water byvoeg as jy dit nodig ag, maar andersins, laat die tagine ongestoord en vermy die versoeking om met 'n hoër hitte te kook.
Sit direk uit die tagine, wat die kos warm hou vir tot 'n uur.
Die gereg word tradisioneel bedien met Marokkaanse brood wat gebruik word om vleis en groente op te knap.