Tuisgemaakte kweperpasta resep - Nuwe resepte
Tuisgemaakte kweperpasta resep
Kweepeer is 'n heerlike aromatiese vrug wat gekook moet word voor gebruik. Bedien in plaas van konfyt of saam met kaas.
47 mense het dit gemaak
BestanddeleMaak: 1 (23x33cm) blok
2 kg ryp kwepers
1,1 kg strooisuiker
MetodeBereiding: 20 minute ›Kook: 3 uur en 30 minute› Gereed om: 3 uur en 50 minute
Was, skil en ontel die kwepers, behou die kerns en skille. Kap die vleis grof en plaas die vrugte in 'n groot pan. Draai die kerns en skille toe in kaasdoek of mousseline, bind met kombuistou en voeg dit by die pan. (Die skil bevat die meeste pektien van die vrugte, wat bydra tot die stewigheid van die kweperpasta.)
Giet genoeg water om die kwepers te bedek en kook half-bedek vir 30 tot 40 minute of tot die vrugte baie sag is. Verwyder die sak skille en voer die kwepervleis deur 'n sif of voedselmeul. (Vir die beste resultate, moenie 'n voedselverwerker gebruik nie, want dit sal 'n te fyn tekstuur hê.) U moet ongeveer 1,1 kg vrugtepulp hê.
Plaas die kweepeerpulp in 'n kastrol en voeg die suiker by (verkieslik moet u dieselfde hoeveelheid suiker, as gewig, as die vrugtevleis byvoeg). Kook en roer oor lae hitte totdat die suiker opgelos is. Hou aan kook ongeveer 1 1/2 uur, roer gereeld met 'n houtlepel totdat die pasta baie dik word en 'n diep oranje kleur het. Trek die houtlepel langs die bodem van die kastrol: dit moet 'n spoor agterlaat en die kweepermengsel sal by die lepel bly.
Smeer 'n bakplaat van 23 x 33 cm of soortgelyke grootte liggies. Plaas die kweperpasta in die oondbak en versprei dit ongeveer 3,75 cm dik. Maak die bokant glad en laat dit afkoel.
Droog die pasta op u laagste oond, hoogstens 50 C/gas 1/4, vir ongeveer 1 1/2 uur. Laat die kweperpasta heeltemal afkoel voordat dit gesny word. (Alternatiewelik is die tradisionele metode om die kweperpasta te droog, om dit ongeveer 7 dae in 'n kas te laat staan. Die res van die sappe sal verdamp en 'n droër pasta word.)
Berg kweperpasta in 'n lugdigte houer; die kleur sal verdiep met ouderdom.
In die Provence word kweepeerpasta gereeld bedien met kase uit die Savoye -streek. In Spanje en Portugal word kweepeerpasta (Membrillo) saam met manchego bedien. Bedien snye kweperpasta saam met kaas of as ontbytsmeer.
Ek het pas verhuis na 'n nuwe huis en 'n nuwe land, en ek is geseën met 'n aantal vrugte-/neutbome, waarvan een 'n pragtige groot kweper is, het 'n aantal resepte probeer, en hierdie is die eenvoudigste wat ek teëgekom het. ding maklik met die res mee. Dankie. as 'n ekstra bonus, besef die meeste van die plaaslike gemeenskappe nie die vele gebruike van hierdie vrugte as voedsel nie, en as 'n kruiemiddel, altyd goed om iets nuuts na die tafel te bring.
Terwyl ek nog 'n kweepeerresep voorberei het, het ek ontdek wat 'n koninklike PITA dit is om kweepeer te ontpit en te skil. Dus ... toe ek na hierdie resep kyk, besluit ek om dit om te keer. Ek het die kwepers gehalveer, in 'n pot gesit en dit skaars met water bedek. Gaar ongeveer 40 minute totdat dit sag is. Toe haal ek hulle uit met 'n gaatjieslepel en gooi dit deur 'n voedselmeul/ vrugte- en groente -sif, ook die ding met die skroef en skerm wat vleis van sade en velle skei. Ek het die vloeistof wat oorgebly het, gespan en dit in die pan teruggekeer en weer verhit om die suiker op te los. Alles weer warm gemaak en die konsistensie van appelmoes het iets oorgebly. Die enigste ding wat ek moes aanskou, was dat die hoeveelheid sade die vysel kan stamp, sodat ek dit een keer moes skoonmaak. Groot tydbesparing deur eers te skil, plus minder afval.-31 Des 2011
Dit was uitstaande! Ek was so opgewonde om hierdie resep hier te sien, want ek is mal oor kweper. Die eerste keer dat ek dit probeer het, het ek gedink: 'Waar was hierdie vrug my hele lewe lank ?!' Ek dink ek het egter te veel water bygevoeg tydens die keperfase. Volgende keer voeg ek 'n paar koppies by om mee te begin, en voeg meer by indien nodig. Van 4½ pond heel kweepeer het ek meer as 5 kg kweepeerpuree gekry! Soos ek gesê het: te veel water. Dit het lank geneem om af te kook. Ek versprei dit in 'n pan en laat dit oornag in 'n oond van 100 grade F (ons het 'n "broodvaste" siklus wat ideaal was hiervoor). Wonderlik! So goed soos die membraan wat ons in Portugees gehad het. Perfek saam met knapperige brood en snye manchegokaas. Dit het 'n ton gemaak, so ek gee blaaie as geskenke vir 'n paar uitgesoekte! -02 Des 2009
Tradisionele kweepeerpasta met heuning (sonder suiker!)
Gepubliseer: 7 November 2019 deur Cheryl Magyar · Hierdie plasing kan geaffilieerde skakels bevat.
Gestoofde kweepeer met heuning is 'n resep van antieke oorsprong wat in die laat 4de of vroeë 5de eeu in Romeinse kookboeke verskyn.
Toe kom suiker. En dit het alles verander.
Tradisies het verlore gegaan en nuwes is gemaak, waardeur soetigheid met die eerste hap lief was.
Die gesondheidsrisiko's van te veel suiker is egter duidelik. Rondom die jaar 1700 eet mense gemiddeld ongeveer 4,9 gram suiker per dag (4 pond per jaar).
In die hedendaagse tye toon suikerstatistieke dat die gemiddelde Amerikaner elke dag 71 gram suiker verbruik, en dat hy 57 pond per jaar eet! Nogal 'n styging en 'n verandering in smaak.
Maar 'n mens moet vra: proe suiker amper so lekker soos heuning?
En hoeveel soetheid het jy regtig nodig in jou lewe?
In die geval van kweper, vind u dat dit alreeds bars van die herfsgeur, en dat u baie min moet byvoeg. Dan kan u 'n groot stuk kweepeerpastei byt na hap.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta of Membrillo: So maklik in die Thermomix -masjien
Die Farmer & rsquos -mark in die ou stad van Dubrovnik was my eerste kennismaking met kweperpasta. Ek het nog nooit 'n kweper gesien nie. Die pasta geproe en gedink, & ldquoHmmm. Soortgelyk. Verskillende. Wat is dit? & Rdquo Die taalversperring het my begrip belemmer, maar die dame het aanhoudend gesê: & ldquoJesti sa sirom & rdquo wat ek geweet het bedoel, & ldquoeat met kaas. & Rdquo Ek het gedink een van ons het ons kop verloor.
Ek het dus 'n klein snytjie gekoop wat in plastiek toegedraai was en met 'n lint vasgemaak was met 'n pragtige handgemaakte etiket: Kweepeer. Toe ek Vanja later in die mark ontmoet, het ek hom gevra wat dit is. Hy het nog nooit van kweperpasta gehoor nie, maar het beslis geweet wat 'n kweepeer is. Dit is gemaak van kweepeer. & rdquo Waaruit? & ldquoVan kweper. & rdquo Dit was duidelik dat ek heeltemal in die mis was toe hy aanhou uiteensit: & ldquo Hulle groei hier en in die herfs, en is oneetbaar, maar almal bring hulle in die huis en voer die randjies saam met hulle om die lug te parfuum. Het u al ooit so iets gedoen? & Rdquo
Nog 'n leë blik. Dit was asof hy 'n vreemde taal praat. Wat is 'n kweper? Soos wat lyk dit? & ldquoRond en hard en geel. & rdquo Hoe ruik dit? & ldquo 'n Kweepeer. & rdquo Hoe lyk dit? & ldquo Wel, miskien 'n appel of 'n peer in voorkoms, maar baie harder en stewiger. Niks soortgelyk aan geur nie. & Rdquo
Ek het dit geproe. Dit was nie-beskrywend. Soet. Taai. Beslis 'n gedroogde vrug, maar sonder helderheid van smaak. Bietjie soos 'n appelkoos en 'n rosyntjie. Ek was behep. Onmiddellik. Nie omdat ek van die smaak gehou het nie, maar omdat soveel ander daarvan gehou het. Nie omdat ek van die geur hou nie, maar omdat ek dit nog nie geweet het nie.
Bring my na my ipad. Hierdie reis was in 2003, en ek het nie eens 'n iphone gehad nie, wat nog te sê 'n ipad. Dit was Julie. Nie kwepers seisoen nie. Al wat ek kon vind, was dat dit in dieselfde familie as 'n seevrug was. 'N Stervrug is mooi, maar ook smaakloos.
'N Paar jaar later sien ek my eerste vars kweepeer in die Italian Center Shop. Ek het geweet, want daar was 'n groot, ongemaklik geskrewe teken in alle kappies: QUINCE. Die vrugte het dadelik na my neus gegaan. Niks nie. Niks nie. Niks nie.
Ja. Ek het aanhou draai en snuif. Elke keer diep asemhaal om net 'n fluistering te kry van die geur wat so magies was dat dit in die herfs in baie Oos-Europese huise h-o-m-e gespel het. Ek het amper ge -hyperventileer. Sill, niks. Vanja & rsquos se ma, die spaarsamigste van die spaarsamigste, het niks met hulle gedoen nadat hulle verswak het en die laaste reuk van geur opgegee het nie. In die vullis.
Membrillo, soos die kweper in Spaans genoem word, word gaar in 'n rooierige, jellie-agtige blokkie of ferm, rooierige pasta bekend as dulce de mambrillo en geëet in toebroodjies of saam met hul beroemde Manchego-kaas: 'n skitterende kombinasie. En die ambagsmanne in Dubrovnik het die internasionale aantrekkingskrag ontdek. Tog het ek dit as 'n beskrywing gevind. Waaroor was al die bohaai?
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Laat ons begin!
Deur die eeue heen is deur verskeie kulture deur die kulture deurdringende mengsels van likeurs, konfyt, tagines en marmelades gemaak.
Deur die jare het ek kweperpasta gevind wat in elke geloofwaardige kaaswinkel oor die hele wêreld verkoop is, van Neal & rsquos Yard Dairy by die Borough Market in Londen tot The Cow Girls Creamery in The Ferry Market Building in San Francisco. Maar toe ek my eie kaas begin maak het, het ek 'n klein bykos van items ontwikkel wat 'n lewendige begeleiding bied vir sekere kase wat ek maak.
En hierdie Desember het ek weer na die kweper by die Italian Center Shop uitgekom en dit na my neus gebring. Niks verwag nie. Verswelg. Dubbel swem. Diegene wat die geur van 'n kweepeer ken, hoe sou jy dit beskryf? Dit is 'n baie sterk, eksotiese blomme -parfuum. Niks vrugtigs daaraan nie. Bedwelmend. Verslawend. Ek het 'n klomp gekoop, by die huis gekom en langs my kombuisvenster se rand gestaan.
Niks het gebeur nie. Elke vrug het die aanloklike geur uitgestraal, maar die kamer was te groot om die geur te behou soos die klein, intieme plattelandse huise op die Balkan kon. Dus, om kweperpasta te maak. Aangesien elke monster van die pasta wat ek geproe het, baie rosyntjies was (soet en aardig en beslis nie duidelik was nie) wat ek nodig gehad het om my eie te maak van vars en geurige kweepeer om die verslawing te verstaan. Die hoepel. Die cha-cha-cha! Waaroor al die opwinding oor hierdie paring gegaan het. In die Mix, 'n Thermomix -kookboek, wat deur Dani Valent nagekom word, bevat hierdie resep deur Jeff Brady.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Beide die kom en die Varoma word gebruik om hierdie resep te maak
Die skil en kern gaan in die Thermomix -bak met 'n klein hoeveelheid water wat gaar moet word, en terselfdertyd stoom die blokkies kweepeervrug op die Varoma -skinkbord hierbo.
Die skil en kern is fyngekap om die sappe die maklikste van hulle af te los terwyl hulle kook.
Bo, ongebakte kweperblokkies gestoomde en sagte kweperblokkies, onder.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Suiwer die pulp
Die vel en kerne moet gespan word om die pulp van die sap te skei.
Die gespanne pulp word dan in 'n kaasdoek gesit en nog 'n bietjie gesif.
Die lot aan die linkerkant is die sap uit die eerste sif, en die lot aan die regterkant is die totale hoeveelheid sap: dit word gemeet as 'n karige beker.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Om die vrugte te versorg
Die sagte gestoomde blokkies word by die sappe gevoeg en gesny.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Pulp en Pur & eacutee Gekombineer met suiker en nog baie meer gaar!
Op hierdie stadium word die suiwer geweeg en die suiker bygevoeg. Dan word die aftreksel gaar, konstant deur die masjien geroer, vir amper 'n uur.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Die voorbereiding van die plak
Die kleurverandering was dramaties. Die pasta was redelik en kon op sy eie staan, so ek het my koekpan tot bo gevul en kon die oop rand met plastiek wrap vasmaak. Dit was so taai.
Nadat die pasta heeltemal afgekoel het tot kamertemperatuur, het dit maklik uit die pan gekom. Ek sny dit in 4 & ldquoslabs & rdquo vir berging. Hierdie pasta sal 'n jaar of langer hou as dit styf toegedraai en op 'n koel plek gehou word.
Tuisgemaakte Kweepeerpasta: Proe en bedien
En die smaak? Waarskynlik my verbeelding, maar 'n bietjie helderder as die deurmekaar kweepeerpasta wat ek tydens my reise oor die hele wêreld getoets het. Nie so anders as wat ek verwag het, of gehoop het nie. Gewoonlik is tuisgemaakte iets merkwaardig beter. Ek dink ek het 'n paar wonderlike kweepeerpasta op my reise gehad. Hierdie een het 'n meer uitgesproke appelkoosgeur, waarvan ek gehou het. Dit was nog steeds aards met die kompleksiteit van 'n donker soet rosyntjie onder die appelkoosnote. Dit was nie verslawend nie en ek wou glad nie alleen eet nie. Ek sal egter byvoeg dat ek dit absoluut skitterend gevind het met my tuisgemaakte Gruyere. Die kombinasie was 'n bietjie verslawend en ek het baie tyd daaraan bestee om die pasta en die kaas te sny en op te stapel om te kou, te proe en te proe.
Uiteindelik het ek nog 'n wonderlike klein toevoeging tot my tuisgemaakte kaaspaar. Dit is nie noodwendig 'n verworwe smaak nie, maar dit is 'n smaak waar u verhemelte moet rus. Stil. Pasiënt. En dan gaan die kaas saam met die kweperpasta in. U kan geen gesprek voer om die koppeling hier te waardeer nie. In 'n stil oomblik kan ek baie leer oor die smaak op my tong.
Toe ma 'n paar van haar nuutste skeppings van vrugtevrugte bring, was ek aangenaam verras oor die geur en tekstuur. Sy het vir my gesê dit is kweperkaas, maar toe ek dit gaan soek, het ek agtergekom dat die werklike naam daarvoor is kweperpasta of membrillo.
Die afgelope paar jaar was dit besonder vrugbaar en het dit baie eksperimenteer met heerlike nuwe resepte.
Verlede jaar het ma appelasyn en kweperasyn gemaak wat heerlik was. Hierdie jaar het sy & rsquos by haar kweperkonfyt, kweperkonfyt met appels gevoeg en nou hierdie kweepeerpasta -resep.
Mamma gebruik die kweepeervelle in haar resep, en dit is vol natuurlike pektien, sodat u nie by die resep hoef te voeg nie.
Was, sny in kwarte en verwyder dan kern (ons laat die velle aan). Sny in blokkies.
Giet die mengsel in 'n braaipan. Plaas 4 uur onbedek in die oond teen 340 F en meng elke 30 minute om seker te maak dat dit nie aan die onderkant brand nie.
Om die membraan vas te maak, versprei die mengsel op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en ongeveer 2 cm dik is. Plaas vir 4-5 uur terug in die oond op 200F.
U tuisgemaakte membraan is klaar! Net voor opdiening kan u die gesnyde of blokkies pasta in klapper, gemaalde okkerneute of gekristalliseerde suiker doop.
Pas die resep aan
Gebruik verskillende versoeters
Die dag toe my vriend kom, het ons eintlik twee weergawes gemaak: een met bruinsuiker en 'n ander met 'n soortgelyke heuning. Die heuningweergawe was vinniger en ligter, so ons het besluit om gelatien by te voeg. Ek dink ons ​​moes net langer laat kook om die oortollige vloeistof uit die heuning te verdamp.
Ek weet nie of die ligter kleur die gevolg was dat die oortollige vloeistof dit nie kon karameliseer nie, of dat dit slegs was deur die toevoeging van die gelatien.
Om eerlik te wees, ek gee nie regtig om vir die weergawe met gelatien nie. Ek dink ek sou verkies dat dit in elk geval dunner was, aangesien die heuning met heuninggeur goed gekombineer het met tuisgemaakte jogurt.
Jy kan óf witsuiker óf 'n onverwerkte donkerder suiker gebruik om membrillo te maak. Ek gebruik gewoonlik 'n 50/50 mengsel van die twee.
Hou in gedagte dat 'n donkerder suiker ook 'n donkerder kweepeerpasta sal maak.
Alhoewel u die hoeveelheid suiker effens kan verminder, sou ek nie aanbeveel dat u onder 80% van die gewig van die gesnyde kweper gaan nie.
Gewoonlik moet u die gesnyde vrugte weeg en dieselfde hoeveelheid suiker by gewig by die berekening van hoeveel suiker u moet gebruik. As u dus 1 kg vrugte kry, voeg u 1 kg suiker by. (Ek weet, dit is baie!)
Alhoewel u dit tot ongeveer 800 g suiker vir elke kilogram vrugte kan verminder, is dit nie 'n goeie idee om die hoeveelheid veel meer as dit te verlaag nie. Die suiker help nie net om die membrillopasta te bewaar nie, maar dit help ook om dit meer te verdik.
Voeg ander geure by
Tradisioneel gebruik membrillo slegs die geure van die kweper en suurlemoen. Terwyl die suurlemoensap hoofsaaklik bygevoeg word om die pH van die pasta te verlaag, gee dit ook 'n pittige geur. U kan die suurlemoengeur nog meer versterk deur die by te voeg skil van die suurlemoen na jou mengsel.
Terwyl ek dit self probeer het, het ek meer veramerikaniseerde weergawes van 'n kweepeerpasta gesien wat byvoeg vanielje-ekstrak. U kan dit beslis ook probeer!
In een van my eksperimente het ek 'n paar bygevoeg pampoentert speserye (hoofsaaklik kaneel, neutmuskaat en naeltjies). Dit was 'n heerlike toevoeging wat ook goed pas by die herfstema. ?
Tuisgemaakte Kweepeerpasta (Kweepeer Membrillo)
Ongeveer 'n jaar gelede het my ma vir my en my man in Philadelphia kom kuier en vir ons, soos altyd, 'n heerlike mandjie lekkernye gebring. Onder die buit was 'n plastiekhouer met kweepeer, wat ek in spesialiswinkels gesien het, maar dit nog nooit geproe het nie. My ma het voorgestel om 'n stukkie kweepeerpasta te kombineer met 'n sny Zamorano -kaas ('n rou skaapmelkkaas wat in Noordwes -Spanje vervaardig is), wat sy ook by ons pakket ingesluit het.
Die kombinasie was heerlik. Sedert haar besoek het ek oral kweepeerpasta opgemerk: in meer spesialiswinkels, op spyskaarte as toebehore aan kaasborde en in kookboeke as lekkergoed. Verlede week was ek geïnspireer om te leer hoe om dit te maak. Ek stap na die Italiaanse mark en besoek my gunsteling produktewinkel, Anastasio's. Ek het 'n kissie, wat tans in die seisoen is, bestel, die volgende dag opgetel en aan die werk gegaan. (U hoef nie 'n kissie te koop nie, en 'n kissie bevat ongeveer 36 kweepeer, maar ek wou tuisgemaakte kweepeerkonfyt maak met die res.)
Ek was om 'n paar redes meer as tevrede met die resultate. Die belangrikste is dat die tuisgemaakte pasta 'n baie sterker kweepeergeur ontlok het as die verpakte weergawe. Tweedens is die briljante rooi kleur van die tuisgemaakte pasta mooi en baie aantrekliker as die diep, donkerbruin kleur van die winkel. En derdens het ek genoeg kweepeerpasta gemaak om as geskenke vir drie verskillende vriende te gebruik, met meer as genoeg wat ek en my man tuis kon geniet. 'N Geskenk van 'n mooi verpakte stuk kweepeerpasta, gekombineer met 'n mooi toegedraaide stuk Zamorano of soortgelyke harde Spaanse kaas, soos Manchego of Roncal, sorg vir 'n wonderlike en unieke geskenk vir die verhitting van die huis.
Kweperpasta (Membrillo) resep
Plaas kweepeer in 'n groot pot of Nederlandse oond en voeg genoeg water by om heeltemal te bedek. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot 'n knipmes ongeveer 45 minute lank in die middel van die kweperstukke geplaas kan word.
Dreineer die kweper en plaas dit in 'n voedselverwerker met 'n staalmes. Verwerk tot glad, 1 tot 2 minute.
Plaas kweperpuree in die nou leë Nederlandse oond. Roer suiker en suurlemoensap by, indien gebruik. Laat kook oor matige hitte. Verlaag hitte tot laag en kook tot pasta verdik en 'n oranje-pienk kleur gekry het, ongeveer 1 1/2 uur.
Voorverhit die oond tot 150 ° F. Voer 'n 8 x 8-duim-bakpan met bakpapier uit. Giet kweperpasta in die pan en maak die bokant glad met die agterkant van 'n lepel. Plaas kweperpasta in die oond en kook 1 1/2 uur. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel. Bêre kweepeerpasta in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 3 maande.
Hier is 'n beskrywing van my 9-jarige seun vir diegene wat hulp nodig het om 'n kweepeer voor te stel: " Quince is so irriterend. Hulle hou van geel, kort, appelagtige pere. En hoekom is hulle so vaag? " Ah-ha-ha * hoes, hoes * Wag – Ek erken kweper is irriterend. Hulle is nie net vreemd, vaag en moeilik om te vind nie, maar hulle moet ook gekook word voordat hulle geëet word. baie moeilik om in te sny.
Tog soek ek elke herfs. Sonder versuim. Ek is mal oor keper. Die moeite om dit te vind en voor te berei, word absoluut vergoed in die belonings van smaak, aroma en kooktevredenheid. EN ek ken 'n truuk om die keper en afkap baie makliker te maak. Dus, laat ons hierdie pos weer begin:
Dit is 'n kweepeerseisoen, en jy is op die punt om 'n entoesiasme te kry om hierdie HEERLIKE vrug te gebruik!
Die eerste en belangrikste is dat kweepeer 'n onvergelykbare geur en 'n heerlike tertgeur het. Kweepeer is uit die roosfamilie en dit kan verduidelik waarom ek 'n paar kokke geken het om die smaak van kweper met die geur van 'n roos te vergelyk. Maar dit is nie akkuraat nie. Kweper proe hoe rose sal ruik nadat hulle gemeng is met rooiwyn, koejawel, mandariensap en kardemom. Dit is moeilik om die geparfumeerde geur van 'n kweepeer akkuraat te beskryf. (Sien, jy dink nou al aan waar jy 'n paar kan kry, is dit nie jy nie?)
Kweepeer is dan magies om mee te kook. Terwyl hulle kook, verander hulle stadig van wit na roospienk tot juweelkleurige bordeaux deur 'n geheimsinnige proses wat ek middeleeuse magie noem* (en waarvoor ander mense moontlik 'n wetenskaplike naam het). En terwyl hulle kook, vul hulle u kombuis met hul heerlike parfuum.
(Almal wat probeer het om 'n kweepeer te sny, sal besef hoe moeilik dit is om een ​​soos op die foto hier te sny. Blaai af na die resep vir my wonderlike wenk oor hoe om dit te doen!)
As gevolg van my persoonlike kombuisvreugde, is kweepeer 'n vrug van middeleeuse betekenis. Ou wêreldse literatuur is vol verwysings na kweepeerresepte vir kweper wat minstens honderd jaar oud is, meestal honderde jaar oud. As ek kweper voorberei, kan ek my voorstel dat ek die oes behou met epiese boerekuns, nie anders as 'n pragtige Spaanse senorita op die Middeleeuse Andalusiese platteland nie (het ek dit net hardop gesê?).
Ek is so lief vir die middeleeuse voorkoms en gevoel van kweper, dat ek 'n reël wil maak dat jy dit net kan kook terwyl jy na 'n Loreena McKennitt -album luister.
Kweepeer is maklik in Victoria te vind. Verskeie plaasmarkte sal dit gedurende die seisoen dra, net soos 'n paar sterre kruidenierswinkels (die wortelkelder, ek kyk na jou). Baie mense het kweepeerbome wat op hul werwe in die stad groei, en wil nie 'n vrug hanteer wat hulle nie rou kan eet nie en nie rond kan vra nie. My bronne in die verlede het die eienaars van kweinboombesit en#8216vriende en bure ingesluit, 'n vrywillige pluk van die vrugteboomprojek (waar u 'n paar vrugte wat u gepluk het, huis toe kan neem), en plaaswinkels soos as Dan 's Country Market op Oldfield Rd. As u eers weet wat kweper is, sal u dit in die herfs op baie plekke sien. Ondanks die feit dat dit moeilik en ongewoon is, het kweper genoeg aanhangers om die kommersiële verspreiding lewendig te hou.
Alhoewel dit amper onbekend is in Noord -Amerika, word kweper steeds baie gebruik in Spanje en Noord -Afrika, waar verskeie variëteite verbou word. Spaanse kweepeer word byna altyd van membrillo gemaak, 'n robynrooi pasta wat gewoonlik saam met kaas geëet word. In Noord -Afrika kan sekere variëteite kweepeer rou geëet word (ek het sommige in Marokko probeer!) En ander word in tajines gekook met speserye en vleis. Ek sal eendag 'n kweper -tajine maak, wat ek weet. (Opdatering: ek het 'n tajine met kweper gemaak! Ek het!)
Maar vir vandag maak ek kweperpasta. Eenvoudig, reguit en met veelvuldige gebruike. Ja, dit neem die meeste van 'n dag, maar die meeste van die tyd is prakties, terwyl die parfuum van roos-koejawel van kookkweepeer u huis met sy magie vul.
*Die enigste ander vrug waarvan ek weet, is koejawel, en koejawelpasta staan ​​bekend as membriyo in die Filippyne, 'n voormalige Spaanse kolonie wat sou weet van die Spaanse kweepermembrillo (sien hierbo). Wiele binne wiele, mense.
Dit is 'n aanpasbare resep. Maak dit met hoeveel kweepeer jy ook al het. Begin hierdie resep soggens, sodat u genoeg tyd het om dit te voltooi. OF maak die resep tot by stap 3, en begin dan weer met die proses op dag 2. Ek voeg geen speserye by om te kwel nie, want die smaak daarvan is op sigself so veelvlakkig en heerlik.
LET WEL: As u die hele kweper 30 minute lank bak, word dit makliker om die wêrelde te skil, te sny en te ontkern. In kort, bak die kweepeer, verander eers Kweepeerpasta van 'n lekker resep -idee in iets wat jy eintlik kan maak!
Voorverhit die oond tot 350 F. Was die kweepeer in lopende water om die fuzz te verwyder. Rangskik regop op 'n afgeronde bakplaat. Plaas in die oond vir 30 minute, tot die velle bruin word. Haal uit die oond en laat afkoel genoeg om te hanteer.
Gebruik 'n skerp mes of 'n skiller om die velle af te skraap (sommige velle kan in u hande vryf, maar nie almal nie).
Alternatiewelik, laat die skille aan, maar wees bereid om u gaar kweper later deur 'n sif of voedselmeul te druk. Dit hang af van wat u eerder wil doen: nou skil, of later 'n voedselmeule?
Sny die kwepervleis van die kerns af en kap die kweper grof. Plaas die kweperstukke in 'n groot pot terwyl jy gaan. (Die skille kan ook gebruik word om Paradise Jelly te maak.)
As jy klaar is, voeg genoeg water by die kweperpot sodat jy kan net sien die water deur die boonste laag kweper. Plaas die pot op die stoof en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, bedek, vir 20 tot 30 minute, totdat die kweepeer heeltemal sag is en die mengsel in die tekstuur van appelmoes oplos wanneer dit sterk met 'n houtlepel geroer word.
As u wil, kan u die mengsel met 'n staafmenger of voedselverwerker meng. (As u enige stukke kern op die kweper gelos het, is dit nou die tyd om die mengsel in porsies deur 'n voedselmeul te laat loop).
Kweepermengsel kan tot op hierdie punt berei en tot 3 dae in die yskas gehou word voordat die volgende fase van die resep aangegaan word.
Meet hoeveel kweepeer 'saus ' jy het. Voeg vir elke 3 koppies kwepersous 1 koppie suiker by. Plaas die kwepersous en suiker in 'n pot met 'n swaar bodem (moontlik is dit dieselfde pot as wat jy al gebruik het). Meng goed en sit die pot terug op die hitte. Skakel laag aan en roer tot al die suiker opgelos is. Proe die sous op hierdie stadium. Dit moet met kweepeer gegeur word met 'n lekker balans van soet en tert. As die sous te tert is na jou smaak, voeg meer suiker by na smaak. As jy meer tert wil hê, voeg suurlemoensap by.
Voorverhit die oond tot 275 F. Gaan voort met die kook van kwepersous oor lae hitte tot te dik. Met te dik bedoel ek, as die sous dik genoeg is om vulkaniese ontploffings van warm kwepersous uit die pot te laat kom terwyl dit borrel. Plaas op hierdie stadium (verkieslik net voor hierdie punt) die kwepersous in 'n groot glas- of keramiek -oondbak (ek gebruik altyd my lasagnepan).
Plaas in die oond en bak, roer af en toe (let veral op die rande en hoeke van die pan terwyl jy roer) vir 4 tot 6 uur, totdat die pasta borduurkleurig en dik is. Verwyder die pan uit die afkoelrak en skep die pasta dadelik in warm, gesteriliseerde blikkiesblikkies. Draai die deksels om en laat afkoel. Hou een fles kweepeer in die yskas en pak die res in die vrieskas.
Toe ek dit gemaak het, het ek 8 koppies kwepersous gehad, wat ongeveer 3 of 4 koppies pasta geword het. As u wil, kan u die kweper uit die oond trek voordat dit by die pasta -fase kom, en as dit meer soos 'n " -botter " is (soos in appelbotter). Plaas kweperbotter in blikkiesbottels en vries OF verwerk in 'n warmwaterbad.
Bedien kweepeerpasta saam met 'n skottel of brood, kaas en vleisgereg. Of smeer op roosterbrood of koekies en eet net soos dit is. Sagter kweepeer 'botter ' kan in jogurt en pap geroer word, op pannekoeke of pannekoek gesmeer word, of in slaaisous gemeng word vir spinasie-bloukaasslaai. Beide kan geroer word in vrugtemengsels wat bestem is vir 'n tert, of bros om 'n laag heerlikheid sonder weerga by te voeg.
Hoe om Spaanse kweepeerpasta te maak
Ek het altyd gewonder hoe dit moontlik is om iets so lekker soos kweepeerpasta uit 'n vrug te verkry, so taai dat jy nie eens rou kan eet nie. Maar kook maak byna alles moontlik, selfs klein wonderwerke soos hierdie.
Ek glo dat kweper 'n vergete juweel is. Dit is wel so dat die rou vleis taai soos kurk is, maar as dit behoorlik gaar is, is min dinge vergelykbaar met die geur van kweper. Vir my beteken dit 100% herfs. Maar dit is ook 'n vroeë herinnering aan hoe vinnig die Kersseisoen nader kom.
Hierdie resep is steeds my gunsteling manier om kweper te eet. Dit was sover ek onthou, vandat ek 'n kind was, en ek het my ma se tuisgemaakte eet 'Carne de membrillo' (kweperpasta), gemaak met vrugte van my ouers se eie kweepeerboom.
Ek eet altyd die kweepeerpasta saam met 'n goeie stukkie kaas of 'n halfgemaakte Spaanse kaas. Die klassieke kombinasie is om dit saam met Manchego te hê, hoewel ek persoonlik daarvan hou saam met sommige van die noordelike variëteite skaapmelkkaas, soos Roncal of selfs gerookte Idiazabal.
Kweepeerpasta werk egter ewe goed met ander romerige kase. Soos die altyd ingeligte Nigel Slater in een van sy artikels vir The Guardian noem " Ek sal nie stop by die stewige Spaanse kase wat hierdie effens gruisagtige amberstrooi tradisioneel vergesel nie. Die soet pasta blink met bokke en blues. Ek hou van die idee om 'n klein pakkie bloukaas te maak, in deeg te draai en met membrillo, soos kweperpasta, aan die kant te bedien.
Was die kwepers deeglik om al die eksterne natuurlike pluis uit die vel te verwyder.
Sit die kwepers in 'n groot kookpot en bedek dit met water. Bring tot kookpunt en kook ongeveer 10 minute totdat die vel van die kweper begin kraak.
Haal die kwepers uit, laat hulle afkoel en sodra hulle koud is, sny dit in stukke sonder om die kerns in ag te neem.
Weeg die gekapte kwepers en plaas dit in 'n pot met dieselfde hoeveelheid bruinsuiker en 'n suurlemoensap vir elke twee kilo kweper.
Kook oor matige hitte - roer voortdurend - totdat daar skuim op die oppervlak verskyn. Uiteindelik sal hierdie skuim verdwyn en dit is op daardie stadium dat die kweepeer klaar is, gewoonlik na ongeveer 30-40 minute.
Haal van die hitte af en meng goed met 'n staafmenger. Giet die pasta in medium-grootte houers en laat dit afkoel. Sodra dit koud is, bedek die houers. U kan dit op 'n droë plek stoor of as u wil vries.
Use quinces which have a bright yellow, smooth and stainless skin. If possible, choose the ones that don't have any of the natural velvety fluff that sometimes appears on their skin.
Some people peel the quince. I personally don't see the point because the quince skin is a natural jellifying and if you decide to remove it, you'll need to replace it with a different jellifying such as agar agar. So why would you remove something natural to the fruit and replace it with something alien to it? I makes no sense to me.
If you decide to freeze it, you can easily have quince paste for the whole year, as it keeps very well frozen.