Rooiwynasyn en swartpeper -resep - Nuwe resepte - 2022
Lewer ongeveer ⅓ koppie porsies
Weet u hoe gaste altyd vra wat hulle kan doen om in die kombuis te help? Gee hulle hierdie resep.
Meng sjalot, asyn en peper in 'n klein bak; geur liggies met sout. (Bedien saam met oesters.)
Resep deur Travis Lett van Gjelina in Venice CA, Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott
Kalorieë (kcal) 10 vet (g) 0 versadigde vet (g) 0 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 2 dieetvesel (g) 0 totale suikers (g) 0 proteïene (g) 0 natrium (mg) 80 resensies afdeling
Bluff -oesters en Rooi Rooi Mignonette
Bluff -oester -seisoen het verlede week afgeskop en tot dusver het ek drie dosyne gespot.
Oesters kan 'n aangeleerde smaak wees, maar ek het die smaak vir oesters in my gene. Ek kan nie 'n keer onthou dat ek nie van hulle gehou het nie, alhoewel ek nie op Bluffies grootgeword het nie. As u nie 'n oesterliefhebber is nie, sal ek nie aanbeveel om met rou oesters te begin nie, en beslis nie met Bluffies nie. Hulle is werklik vir die oester -fynproewer. Die seisoen is Maart tot Augustus en aanhangers raak 'n bietjie mal vir die seisoen.
Bluff -oesters kan gekenmerk word deur hul plat pieringvorm en hul romerige warm grys kleur. Hulle is minder "frilly" as hul neefs in die swart en wit Stille Oseaan. My heel eerste bluff -oester was 'n paar jaar gelede by 'n ontwerpgeleentheid, die oesters was gratis en kon nie bestel word nie. Omdat dit 'n ontwerpgeleentheid was, eerder as 'n kosgeleentheid, was daar niemand wat tou gestaan ​​het vir oesters nie. Ek was nie die een wat die gratis oesters wou afwys nie; ek het aanhou eet solank hulle ruk.
Dit was die eerste keer dat oesters in 'n bad gekoop word, en ek was baie beïndruk. Hulle lyk beslis nie so cool soos in dop nie, maar daar is 'n paar voordele. Hulle is goedkoper as om dit in 'n restaurant te eet (selfs met die uitstekende restaurantaanbiedings) en hulle is groter. Daar is ook die ekstra voordeel dat u hierdie mollige Bluffies in u eie tempo kan eet; ek geniet die hele dag 'n oester (of drie) terwyl ek tuis werk. Wat 'n bederf!
Ek het grootgeword op oesters in die Stille Oseaan, rou bedien met 'n bietjie suurlemoen, maar die afgelope tyd hou ek van mignonette as 'n alternatief. Mignonette (uitgespreek MIN-yuh-NET) letterlik, Frans vir gekraakte peper en tradisioneel gemaak met gemaalde sjaloties, gebarste swartpeper en asyn.
Hierdie eenvoudige resep maak baie mignonette vir 'n dosyn oesters en kan maklik vermenigvuldig word vir meer. As jy meer oesters geniet, vervang "eetlepels" vir "dele" in die resep. Fyn gekapte rooi ui en rooiwynasyn vorm 'n mooi pienk-pers bolaag. Sommige resepte vereis sout in mignonette, maar Bluffies is sout, so ek vind dat hulle geen ekstra sout nodig het nie, as jy soeter oesters gebruik, voeg sout by!
Meng al die bestanddele in die onderkant en plaas die mengsel in 'n vlak pan sodat dit slegs 1 cm diep is. Plaas die pan in die vrieskas. Roer elke halfuur totdat dit heeltemal gevries is, deur dit met 'n vurk te skraap om die yskristalle te breek. Die finale produk moet soos geskeer ys lyk. Hou bedek totdat dit bedien word.
Kalorieë per porsie: 58
Oesters en mignonette
Oesters en mignonette is soos ertjies in 'n peul, dit gee jou vars rou oester 'n heeltemal ander smaak. Sommige mignonette kan 'n bietjie oorweldigend wees, dus gebruik 'n medium tot hoë soutgehalte, vleisagtige oester. En u kan eindeloos wissel met verskillende soorte asyn en bestanddele soos sjalot, komkommer, gemmer, perske, kruie, ens.
Die klassieke mignonette vir oesters op die saal se dop is 'n rooiwynasyn met klein sjalotjies in blokkies gesny. Nog 'n baie lekker een is die sjampanje -asyn. Neem klein blokkies komkommer, klein sjalotblokkies, swartpeper en sjampanje -asyn. Dit is 'n baie vars smaak en perfek vir al jou verskillende oesters en mignonette.
Ons het 'n spesiale Peach Mignonette -resep van inahalfshellblog gekry.
Die soetheid van die ryp perske, die pittigheid van die gemmer en die suurheid van die asyn maak 'n moordenaarstrio wat pragtig kombineer met 'n medium tot hoë pekel oesters. Daar is 'n groot kontras tussen die sagte tekstuur van die perske en die oester met die ligte knars van die sjalot en munt. Hierdie resep is aangepas by sjef David Turin @mainechefdavid en ons is mal daaroor met lekker vars Oesters aan die ooskus.
Mignonette -souse vir rou oesters/oesterveiligheid
Rou oesters word gewoonlik op 'n bed gebreekte ys of gedempte rotsout bedien om dit op die bord te hou, saam met verskillende souse. 'N Algemene voorbereiding is cocktail sous en suurlemoen, ons hou ook van warm sous en peperwortel.
'N Tradisionele mignonettesous word gemaak met asyn, sjaloties of uie en swartpeper. Hier is drie verskillende mignonette om saam met ons vars rou oesters te probeer. (My gaste was so lief daarvoor dat ons die oorblyfsels die volgende dag op vis en vleis gebêre het.)
½ koppie rooiwynasyn
2 eetlepels fyngekapte sjalotjies
Meng al die bestanddele goed. Laat 30 minute afkoel sodat die geure versmelt. Skep oesters op en sit voor.
Groen Appel Mignonette
½ koppie rysasyn
4 eetlepels fyngekapte granny smith appel
1 eetlepel gekapte grasuie
½ koppie witwynasyn
5 eetlepels fyngekapte Engelse komkommer
1 eetlepel fyngekapte sjalot
'N Opmerking oor die eet van rou skulpvis
Die staat New York het streng reëls vir die oesproses, van die oomblik dat hulle uit gesertifiseerde waters gehaal word tot die hantering, versending en berging daarvan. Stropers moet 'n skulpvislisensie hê en moet elke sak oesters met die datum, tyd, gebied, naam en lisensienommer van die stroper en hoeveelheid ingesamel merk. Alle skulpdiere moet onmiddellik gemerk word sodat die herkoms daarvan opgespoor kan word in geval van besmetting.
Ek het geen probleem om rou oesters uit die noordooste of uit ander dele van die land by 'n betroubare restaurant te eet nie, behalwe die Gulf Coast -gebied. Ek en Alex het opgehou om rou skulpvis uit Florida, Alabama, Louisiana en Texas te eet na baie berigte oor rooigety in die Golf, 'n soort alge wat 'n verlammende uitwerking kan hê op almal wat dit inneem. Ons voel dat die water net te warm is in hierdie gebiede en dit kan die groei van bakterieë soos vibrio vulnificus, 'n uiters gevaarlike bakterie wat jou nagmerries sal gee, hoe meer jy daaroor lees.
Almal wat 'n verswakte immuunstelsel het, moet twee keer nadink oor die eet van rou skulpvis wat hierdie bakterie inneem, kan lewensgevaarlik wees. Dit gesê, ons eet wel gekookte skulpvis van die Golfkus, soos gebak of gebraai in 'n po -boy. Skulpvis uit kouer waters is na my mening veiliger en het 'n meer vars pekel smaak. As u twyfel dat die skulpvis wat u bedien word nie behoorlik hanteer is nie, vermy dit.
Alle foto's deur Kevin Bay, kopiereg 2016 Breakwater Media. Kosstilering deur die 9-jarige Ruby Villani.
Pittige Mignonette -sous
Vir avontuurlustige eters, kombineer die klassieke mignonettesous en nuoc cham, die pittige Viëtnamese sous, saam in hierdie resep. Dit is ongelooflik vir rou oesters, maar dit skitter ook as dit oor gegrilde oesters drup. Skil en kap 1 klein sjalot en roer dit by 1/2 koppie asyn, saam met 1 tot 2 eetlepels bruinsuiker, 1/4 tot 1/2 teelepels rooi chili -vlokkies en sout na smaak. 'N Bietjie vissous is ook goed.
Rooiwynasyn en swartpeper -mignonette - resepte
Probeer oester -mignonette as jy iets met 'n meer delikate geur as skemersous wil hê. Die klassieke resep is rooiwynasyn, sjalot en swartpeper waarna baie verwys as die "moedersous ". Dit is omdat u die bestanddele kan byvoeg, aftrek of verander met u eie kreatiewe idees.
Onlangs lui my deurklokkie en toe ek die deur oopmaak, verlaat 'n motor die oprit. Terwyl dit vinnig wegloop, vind ek 'n draagbare koeler op die mat. Terwyl ek daar staan, het ek 'n SMS ontvang wat lui: " u het 'n pakkie by u voordeur – geniet ". Dit was die beste ding, dong, dash present wat ek nog ooit gekry het, 'n versorgingspakket met vars blou punt oesters.
Terwyl ek skud, skrik ek om iets ekstra te vind, en dit was nie 'n pêrel nie. Daar was ertjiegrootte krappe in twee van die oesters. Tegnies is dit parasiete wat dieselfde plankton voed wat die oester voed. Ek het nog nooit een gesien nie, maar die NYC Oyster Bar beweer dat ek soveel as 1 000 op 'n besige dag vind. Hulle is opgelei om dit te verwyder, en dit verklaar waarom dit 'n raaisel was omdat byna alle restaurante dieselfde doen. As jy wonder, was myne baie lekker, soos enige krap, met 'n effens soet en pittige geur!
Sommige mense glo dat die vind van 'n ertjiekrap in hul oester baie geluk bring. Ek is gelukkig om 'n deurdagte vriend te hê.
Mignonette is 'n klassieke, pittige toevoeging tot rou oesters (ander moontlikhede sluit in cocktail sous, of Alonso -sous, rooi ui, tamatie en seldery, in klein stukkies gesny en gekruid met warm sous, suurlemoensap en swartpeper). Die naam van Mignonette kom van die rou gekraakte peper (gewoonlik van die wit variëteit) in die sous, wat altyd 'n soort asyn bevat.
1 teelepel sout (verkieslik rotsout)
1/4 koppie rooiwynasyn (of 'n ander asyn, soos sjerrie of sjampanje)
1/4 koppie rooiwyn (witwyn kan vervang word)
1 1/2 eetlepel gekapte wit of swartpeper
2 eetlepels olyfolie (of 'n ander olie, soos canola)
1 eetlepel dille (of 'n ander kruie).
1. Meng die sout en asyn in 'n klein bak totdat die sout oplos. Voeg die rooiwyn, sjalot, knoffelhuisie (jy kan dit na die voorbereiding verwyder), peper, olie en dille by.
2. Bedien dadelik of laat dit tot 'n dag lank in die yskas sit (dit sal die sjalot in die suur mengsel gaarmaak). Jy kan ook die sous sif.
Perske, gemmer en muntmignonette
3 perfek ryp (maar nie te ryp, pap nie) perskes, ontpit en in klein blokkies gesny
1/2 teelepel vars gemmer, gerasper
1 eetlepel vars kruisement, chiffonade
Giet die liggies gekruide rysasyn, sjalot en gemmer in 'n kwart-grootte bak. Meng goed.
Voeg die perske, kruisement en sout by. Vou liggies in. As jy baie sagte perskes gebruik, moet jy nie perskes stukkend slaan nie.
Voeg varsgemaalde swartpeper na smaak by.
Bedek die mengsel en laat dit vir ten minste 30 minute in die yskas staan.
Opsie: As die mignonette te soet smaak (dit hang af van hoe soet jou perskes is), voeg nog 'n bietjie witwynasyn by vir balans.
Berging: Hierdie mignonet kan tot 2 dae gestoor word voordat die perske se tekstuur te sag word. As dit te sag word, vries dit dan en gebruik dan 'n blender om 'n granita te maak?
Filet mignon is almal se gunsteling, en om ooglopende redes verdien dit om lief te wees. Filet mignon as die hoofgereg self is genoeg om mense te laat stilhou en staar.
Maar alles wat geassosieer word met 'n bykos, word terselfdertyd wonderlik. En as u verward is oor die kante van filet mignon, weet u niks daarvan nie. Moenie bekommerd wees nie, want ons het hulle reeds hierbo genoem en u probleem opgelos.
Na my persoonlike mening is Caesar -slaai 'n uitstekende opsie as u iets ligs, lekker en sout wil hê. Anders as dit, is 'n ander opsie macaronislaai. Dit is maklik om te maak en lekker om te eet, veral op 'n warm, sonnige dag, as u net iets verfrissend en ysig wil hê.
PRET FEIT: Filet kom uit die Franse taal, wat 'n been of dik sny van enigiets beteken, meestal vleis. Terwyl mignon eenvoudig deftig beteken. Boonop word 13 Augustus beskou as die Nasionale Filet Mignon -dag.
Hier is 'n resep oor hoe om filetmignon in 'n oond te kook. En as u op soek is na 'n nuwe oond, besoek Amazon vir wonderlike vondste.
Ek dink dat jy nie reg is nie. Ek is verseker. Kom ons bespreek dit. Skryf vir my in PM, ons sal praat.