Sal Japan die koringverbod in die VSA ophef? - Tradisionele resepte - 2022
Sal Japan ons koringverbod opskort?
Die land is nog steeds onbeslis oor die opheffing van wit wit koring ná GMO -skrik
Amptenare sê die besluit is 'in oorweë'.
Na aanwesigheid van ongemagtigde geneties gemodifiseerde koring in Oregon in Mei, het verteenwoordigers van die Japanse ministerie van landbou met die Amerikaanse departement van landbou vergader om die vordering met die ondersoek na die bewerings te bespreek, Food Navigator Asia rapporteer.
Terwyl Japan nog nie seker is of hulle die verbod op die invoer van Westerse witkoring sal opskort nie, sê die minister van landbou, Tom Vilsack, dat die besigheid reeds in Augustus hervat kan word.
Die tydelike verbod is in Mei geplaas na die ondersoek, en sou nie hervat word totdat daar duidelike inligting oor die GMO -besmetting was nie.
Japanse amptenare het ook hul eie toetse gedoen, en hoewel hulle niks gevind het nie, is daar reeds kontrakte aangegaan vir plaasvervanger -witkoring uit die VSA en Australië.
Die kontrakte is vir 23 000 ton klubkoring en 2 000 ton sagte rooi winterkoring uit die VSA en 2 000 ton Australiese wit koring.
13 beste glutenvrye nageregte
Ariane Resnick is 'n spesiale sjef, 'n gesertifiseerde voedingsdeskundige en 'n topverkoper -skrywer wat baie bly is om die beeld van wat en hoe voedingsdeskundiges eet, te verbreek.
Almal verdien 'n heerlike bederf aan die einde van 'n maaltyd, en om nie gluten te kan eet (of te wil) nie, behoort nie 'n ooreenkoms daarvoor te wees nie! Ons het 'n versameling dertien nageregte saamgestel wat so lekker is dat u nie sal agterkom dat dit koringmeel bevat nie. Sommige vra vir alternatiewe meel, soos rys of amandel, en ander word saamgehou met items, soos eiers of mieliestysel. Van poedings tot koeke, daar is geure om in elke smaak te voldoen - ook diegene wat nie op die een of ander manier vir gluten omgee nie.
Natuurlik is daar altyd die opsie om 'n 'gewone' nageregresep aan te pas, wat wel wit- of koringmeel benodig met 'n alledaagse glutenvrye mengsel. Hier is 'n glutenvrye meelmengsel waarvan ons hou as u dit self wil maak, of as u 'n koppie-vir-koppie-mengsel klaar by die kruidenierswinkel kan koop. Dit is belangrik om daarop te let dat hierdie meel nie 'n tipiese koringmeelproduk presies sal herhaal nie, en dat dit 'n effens meer veerkragtige, krummelrige of andersins 'af' as verwagte resultaat kan oplewer. Daarom sal resepte wat spesifiek gemaak is met die oog op glutenvryheid, hetsy met 'n glutenvrye meelmengsel, individuele meel of glad nie meel nie, die beste resultate lewer.
Hoeveel volkoringmeel kan vervang word voordat die tekstuur beïnvloed word om gesonder muffins en koekies te kry?
Om uit te vind, het ons bloubessie-, semels- en koringmuffins gemaak met meel vir alle doeleindes en dit vergelyk met muffins waarin ons volkoringmeel in stappe van 25 persent, 50 persent en 75 persent vervang het. Ons het ook sjokolade-skyfie, grondboontjiebotter en bruinsuikerkoekies gebak, en dit vergelyk met koekies waarin ons dieselfde persentasies volkoringmeel ingedien het. In elke toepassing het die meeste proeërs gevind dat niks meer as 25 persent volkoringmeel onaantreklik was nie. Nog meer, en die muffins en koekies word so taai, dig en taai dat net die mees volhardende volgraan-entoesiaste hulle 'n duim vashou.
Die beginpunt vir ons volgraanbroodbrood (Maart/April 2011) was 'n gewone resep vir wit toebroodjies waarin ons die wit meel geleidelik deur die volgraan-soort vervang het. Ons het gevind dat elke keer as ons die volkoring verhoog, ons ook die water in die resep moet verhoog, anders kan die brood te droog word. Dit is omdat die semels en kiem in volkoringmeel meer water absorbeer as die byna suiwer stysel in witmeel.
Volkoringmeel word gemaal uit die hele bessie-die buitenste semelslaag, die kiem en die endosperm (die hart van die koringbessie)-terwyl meel vir alle doeleindes slegs uit die endosperm gemaal word. Alhoewel die kiemlaag volkoringmeel meer proteïene gee as die meel wat slegs van die endosperm verkry word, vorm dit nie gluten nie. Gluten bied gebak 'n beter lig en struktuur, dus minder beteken 'n digter krummel. Boonop dra die kiem- en semels deeltjies in volkoringmeel by tot groter kou. Volkoringmeel bevat ongeveer 13 persent meer gewig as witmeel. In praktiese terme beteken dit dat as u 'n deel van die witmeel met volkoring in 'n gegewe resep vir gebak wil vervang - of dit nou vir brood, muffins of koekies is - u meer water of minder meel moet gebruik om te vermy droogte. Die eenvoudigste benadering is om vloeistof by te voeg. Ons het gevind dat hierdie benadering nie die tekstuur van die finale produk sal beïnvloed nie (afgesien van die growwer kwaliteit wat volkoring vir gebak lewer).
Vir die beste resultate in resepte wat slegs meel vir alle doeleindes benodig, moet u nie meer as 25 persent volkoringmeel vervang nie, of die tekstuur sal daaronder ly. As u meer volkoringmeel wil bak, benodig u resepte wat spesifiek vir hierdie doel ontwerp is.
Sal Japan die koringverbod in die VSA ophef? - Resepte
Biothai: 'n Kragtige onderneming agter die Amerikaanse beleid
gepubliseer: 25 Okt 2019 om 17:11
Die VSA is bekommerd oor sy uitvoer en oefen druk uit vir 'n pouse en heroorweging, aangesien die sperdatum van 1 Desember naby die verbod op drie giftige plaaschemikalieë is. (Foto deur Prasit Tangprasert)
Die regering verwerp die Amerikaanse opposisie teen sy besluit om die gebruik van drie giftige plaaschemikalieë, die onkruiddoders paraquat en glifosaat en die plaagdoder chlorpyrifos, te verbied.
Eerste minister, Prayut Chan-o-cha, het Vrydag gesê amptenare sal die pos van Thailand duidelik aan die Amerikaanse ambassade verduidelik.
Die adjunkminister en minister van gesondheid, Anutin Charnvirakul, was meer stomp. Hy het gesê dat die VSA net bekommerd is oor handel. Die Thaise regering was bekommerd oor die gesondheid van Thaise verbruikers
Genl Prayut het voor 'n vergadering oor die voorbereiding vir die Asean -beraad gesê dat hy relevante amptenare sal opdrag gee om deur middel van sy ambassade aan die VSA die land se beleidsbesluit om drie plaaschemikalieë te verbied, te verduidelik.
Die verbod wat op 1 Desember van krag is, is Dinsdag goedgekeur deur die Nasionale Komitee vir Gevaarlike Stowwe, wat die drie plaaschemikalieë van tipe 3 -giftige stowwe opgegradeer het na tipe 4, wat die produksie, invoer, uitvoer of besit daarvan verbied.
Die Verenigde State is veral teen die verbod op glifosaat, het 'n ingeligte bron gesê, met verwysing na 'n afskrif van 'n Amerikaanse ambassadebrief wat aan die premier gestuur is en sewe ander ministers om 'n vertraging in die oplegging van die verbod te vra, en 'n hersiening.
'N Afskrif van 'n dokument van die Amerikaanse departement van landbou wat die Amerikaanse stelling ondersteun dat 'n verbod op glifosaat die Thaise invoer van Amerikaanse sojabone en Amerikaanse koring sal beïnvloed, is by die brief gevoeg.
"Die VSA het ook die Thaise regering daarvan beskuldig dat hulle glifosaat verbied het sonder voldoende wetenskaplike bewyse en beweer dat die chemikalie wyd in die VSA gebruik is omdat dit bewys is dat dit veilig is in 'n aantal studies," het die bron gesê.
In die Amerikaanse brief word 'n beoordeling deur die Amerikaanse omgewingsbeskermingsagentskap sowel as wetenskaplike opinies van agentskappe in Japan, die Europese Unie, Australië en die Voedsel- en Landbou -organisasie van die Verenigde Nasies aangehaal om sy bewering dat gebruik van glifosaat in die boerdery geen skade inhou nie tot die gesondheid van mense.
Anutin het gesê dat Washington en die Amerikaanse ambassade in Thailand geregtig is op kommer en handelsaspekte van die verbod.
'Maar die Thaise regering is verantwoordelik om die veiligheid van verbruikersprodukte te verseker,' het mnr. Anutin gesê.
En omdat hulle bang is dat hulle hul produkte nie kan verkoop nie, vra hulle ons nou om die verbod op te hef. Moet ons buig voor hierdie stap? & Rdquo
Die NHSC het 29 lede wat kundiges is op die gebied en het die voordele en nadele van die verbod lank bestudeer voordat hulle tot die gevolgtrekking gekom het om die chemikalieë te verbied, het mnr. Anutin gesê.
Hy was vasbeslote dat die verbod ter wille van die openbare gesondheid toegepas word.
Biodiversiteit Sustainable Agriculture Food Sovereignty Action Thailand (Biothai) het op sy Facebook -blad geplaas dat die Amerikaanse opposisie teen Thailand en die verbod op glifosaat as gevolg van die invloed van die kragtige onderneming wat die chemikalie in die VSA verkoop.
Die verbod op glifosaat sal die onderneming en die uitvoer van die chemikalie na Thailand beïnvloed, het Biothai gesê.
Die herklassifikasie van glifosaat as 'n gevaarlike stof sal moontlik die uitvoer van sekere plaasprodukte uit die VSA na Thailand beïnvloed, & rdquo Biothai.
Daar is gevind dat sojabone, mielies en verskeie ander plaasprodukte in die VSA besmet is met glifosaat, het Biothai gesê. Dit het die Amerikaanse regering aangemoedig om aan te kondig dat dit die maksimum residuvlakke (MRL) van glifosaat wat in hierdie produkte toegelaat word, verhoog, om te verseker dat dit steeds wettig verkoop kan word.
Met verwysing na die brief wat aan die Thaise regering gestuur is, het Biothai gesê dat Thailand se verbod op die chemikalie daartoe sal lei dat die VSA die uitvoer van sekere plaasprodukte ter waarde van ongeveer 51 miljard baht per jaar opskort.
Thailand voer tans jaarliks ​​ongeveer 73,2 miljard baht Amerikaanse landbouprodukte in, het Biothai gesê.
Glyphosate is ontwikkel deur die Amerikaanse reuse landboubesigheid Monsanto en word verkoop onder die handelsnaam Roundup.
10 oudste graankosse wat ooit gemaak is
Mense eet al so lank as wat iemand kan graan, maar die eerste ware graan het eers in die 19de eeu ontstaan. Voordat die eerste koue graan uitgevind is, het mense wel warm graan of pap geëet. Ontbyt was egter 'n ernstige saak en die eerste koue graan is as gesonder alternatiewe geskep. Hierdie vroeë graan is gemaak van koring en was taai en nie so groot nie. Uiteindelik het graanresepte beter geword en dit het ontwikkel tot wat ons vandag oral in die kruideniersware rakke sien. Alhoewel 'n paar van die graankosse op hierdie lys al lankal verby is, is daar nog baie wat vandag nog bestaan ​​en amper so gewild is.
Jaar geskep: 1901
Skepper: Force Food Company
Plek van oorsprong: Buffalo, New York, Verenigde State van Amerika
Steeds beskikbaar: Geen
Force is oorspronklik in 1901 geskep deur die Force Food Company, wat in besit was van Edward Ellsworth. Dit was een van die vroegste graankosse wat met 'n gewilde gelukbringer geadverteer is, 'n tekenprentman met die naam Sunny Jim. Benewens die gewilde karakter, was Force die enigste gewilde graankorrel behalwe gesnipperde koring.
Uiteindelik het Force 'n stapelvoedsel in Brittanje geword omdat dit guns in die Verenigde State verloor het. Sunny Jim en sy jingles is effens aangepas vir die Britse gehoor en hulle het dadelik na hom toe gekom. Force het deur die jare verskeie kere eienaarskap verander. Die graan is laas slegs in die Verenigde Koninkryk tot 2013 deur Nestlé vervaardig.
Om Force te adverteer, het Minnie Maud Hanff, 'n vryskut -skrywer, die karakter Jimmy Dumps uitgevind, 'n moerse karakter wat by die eet van die graan in Sunny Jim verander het.
Jaar geskep: c.1898 (sommige bronne sê al in 1894)
Skepper: William Kellogg en John Harvey Kellogg
Plek van oorsprong: Battle Creek, Michigan, Verenigde State van Amerika
Steeds beskikbaar: Ja
Kellogg's Corn Flakes is miskien nie die oudste graan ooit nie, maar dit is beslis een van die mees ikoniese en kom dikwels by mense op as hulle aan ontbyt dink. Die Kellogg -broers was al meer as 'n dekade lank besig met graanbedrywe en het granola verkoop. Hulle het egter aanhou eksperimenteer met verskillende tegnieke en uiteindelik koringvlokkies vervaardig. Die nuwe graankosse van Kelloggs ' was ligter, bros en lekkerder as die meeste vroeë graan van die 19de eeu. Soos ons almal weet, was Kellogg's Corn Flakes natuurlik 'n treffer en is dit steeds baie gewild.
Na baie meningsverskille het William Kellogg die resep vir Corn Flakes by sy broer gekoop en vertrek om 'Battle Creek Toasted Corn Flake Company' te vorm, wat nou die Kellogg Company is.
Jaar geskep: 1897
Skepper: Pillsbury-Washburn Flour Mills Co.
Plek van oorsprong: Minneapolis, Minnesota, Verenigde State van Amerika
Terwyl die mededinging in die graanbedryf begin toeneem het Pillsbury besluit om die stryd aan te gaan met hul eie graan, Vitos. Net soos die ander vroeë graan van die tyd, is Vitos van koring gemaak. Pillsbury het Vitos probeer onderskei van die kompetisie deur verbruikers te laat weet dat dit op baie verskillende maniere geëet kan word. Die maatskappy het selfs in 1900 'n amateurresepkompetisie met Vitos aangebied.
Volgens Vitos -verpakking is die graan gesteriliseer, wat uniek was aan Vitos, aangesien geen ander graan as gesteriliseer is nie.
Skepper: C. W. Pos
Grape-Nuts maak hul debuut al in 1897 nadat C. W. Post John Harvey Kellogg's Battle Creek Sanitarium besoek en belangstel in al die resepte van Kellogg. Post het besluit om sy eie onderneming in Battle Creek te open en het sy eie graan, Grape-Nuts, vervaardig.
Soos alle vroeë graangewasse, is Grape-Nuts as 'n gesondheidsvoedsel geadverteer. Druiwe-neute is gemaak van 'n deeg wat in 'n stewige vel gebak is. Die deeg word dan deur 'n koffiemolen gelei om pitte van 'neut' -grootte te produseer.
Druiwe-neute is so 'n stewige rakstabiele kos dat die graan tydens die Tweede Wêreldoorlog deel was van die rantsoene wat gestuur is aan die geallieerde magte in Panama en ander tropiese dele van die wêreld.
Jaar geskep: 1895
Skepper: John Harvey Kellogg en William Kellogg
Plek van oorsprong: John Harvey Kellogg en William Kellogg
foto bron: scalar.usc.edu
Voordat John Harvey Kellogg en Corn Flakes vorendag gekom het, het hulle baie eksperimenteer. Hulle het probeer om die perfekte graan te vind en iets wat kan meeding met gerasperde koring, wat destyds baie gewild geword het.
Volgens die kennis van Kellogg Company was Granose Flakes die gevolg van 'n ongeluk. Will Kellogg het 'n bondel koringbessies laat oornag en nadat hy sy fout ontdek het, besluit hy om dit in elk geval deur die masjienrollers te laat loop. Dit het gelei tot 'n dun deeg deeg wat groot vlokkies opgelewer het. Will Kellogg het hierdie vlokkies gebak en gedink dit is heerlik. Die Kelloggs het hierdie nuwe granosvlokkies genoem.
Die naam "Granosevlokkies" is 'n kombinasie van graan en die wetenskaplike agtervoegsel "ose" of metabolisme.
5. Gerasperde Koring
Jaar geskep: 1890
Skepper: Henry Perky
Plek van oorsprong: Denver, Colorado, Verenigde State van Amerika
Gesnipperde koring is nog 'n gewilde outydse graan wat uit die laat 19de eeu dateer. Die graan is uitgevind deur Henry Perky in 1890. Perky het die Cereal Machine Company begin en hy verkoop sy nuwe gesnyde koringgraan aan vegetariese restaurante in 1892. In 1893 maak Shredded Wheat sy nasionale debuut by die Chicago 's World Columbian Exposition en die graan ontplof gou in gewildheid.
Terwyl 'n paar verskillende handelsmerke hul eie weergawe van gesnipperde koring vervaardig, word die oorspronklike resep nou vervaardig deur Post Consumer Brands, wat die graan in 1993 by Nabisco aangeskaf het - Nabisco maak sedert 1928 versnipperde koring.
4. Pettijohn 's Ontbyt Kos
Jaar geskep: 1889
Skepper: Die Amerikaanse Cereal Co.
Plek van oorsprong: Chicago, Illinois, Verenigde State van Amerika
foto bron: Flickr via Boston Public Library
Pettijohn's Breakfast Food is 'n graan wat al eeue lank weg is, maar een van die vroegste massa -geproduseerde koringgrane was. Dit is aanvanklik vervaardig deur The American Cereal Co. van Chicago, Illinois. Toe, in 1893, is Pettijohn's Breakfast Food verkoop aan The Quaker Oats Company. Pettijohn 's is gemaak "van die beste Stille wit koring" en is aangewys as 'n gesondheidsvoedsel wat al die voordele van volkoring het sonder die semels.
In die 1920's het Quaker Oats Pettijohn se ontbytkos hermerk/herverpak as Pettijohn se volgraangraan.
Jaar geskep: c.1881 (bronne verskil en sê al in 1877)
Skepper: John Harvey Kellogg
Steeds beskikbaar: Ja van baie verskillende handelsmerke
Alhoewel granola nou 'n wydverspreide graan van baie verskillende handelsmerke is, het dit eintlik begin as 'n spesifieke handelsmerk wat omstreeks 1881 deur John Harvey Kellogg geskep is. Kellogg is geïnspireer deur James Caleb Jackson Granula en het eintlik aanvanklik sy eie graan Granula genoem. Alhoewel Kellogg se Granula baie verskil van die Jackson -produk, het Jackson 'n inbreuk op kopiereg teen Kellogg ingedien, wat daarna sy naam vir graan na Granola verander het.
Kellogg se granola is gemaak van hawer in plaas van die Grahammeel wat Jackson gebruik het. Kellogg het ook 'n ander rolproses gebruik om die hawer meer koubaar te maak as die graan van Jackson, wat oornag geweek moes word.
John Harvey Kellogg's Granola was so gewild dat hy binne 'n dekade jaarliks ​​twee ton graan verkoop het.
Jaar geskep: c.1879
Skepper: George H. Hoyt
Plek van oorsprong: New York City, New York, VSA
foto bron: Flickr via Internet Archive Book Images
Wheatena is vandag miskien nie 'n algemeen erkende graan nie, maar dit is een van die oudste, voortdurend vervaardigde graan dateer uit die 19de eeu. Die graan is deur George H. Hoyt geskep en dit was een van die eerste graankosse wat in 'n boks verpak is. Destyds is die meeste graan in groot vate by die kruidenierswinkel gebêre en met die pond vir kliënte uitgeskep. Hoyt voel dat sy sanitêre verpakking 'n beroep op kliënte sal vind.
Wheatena het deur die jare nie veel verander nie en die graan word vervaardig deur Homestat Farm, wat in besit is van Camden Holdings.
In die dertigerjare het Wheatena gereeld radioprogramme geborg, waaronder 87 episodes van die Popeye die matroos radioprogram op NBC 's Red Network.
Jaar geskep: 1863
Skepper: Dr James Caleb Jackson
Plek van oorsprong: Dansville, New York, Verenigde State van Amerika
Die eerste keer uitgevind in 1863, Granula is die oudste graan wat ooit in die wêreld geskep is. Terwyl graan en warm graan al jare deur mense geëet is, was Granula die eerste ontbytgraan, soos ons dit vandag ken. Granula is geskep deur dr. James Caleb Jackson, wat 'n kuuroord in die staat New York bestuur het. Dr Jackson het begin eksperimenteer met koue graangewasse as geneesmiddel vir verskeie siektes.
Jackson het met Granula vorendag gekom, wat gemaak is van grahammeeldeeg wat in velle gerol en gebak is. Hierdie gedroogde velle is dan in stukke gebreek, weer gebak en weer in kleiner stukkies opgebreek. Soos u kan voorstel, was Granula baie taai en het dit nie met die publiek begin nie, maar die skepping van Jackson het uiteindelik geïnspireer een van die grootste graantitans, John Harvey Kellog.
Granula was so 'n harde graan dat dit oornag geweek moes word voordat dit geëet kon word, en dit het die bynaam 'koringrots' gekry.
Reaksie op konsultasie
Wetenskaplikes en boere het hul steun agter gene -redigering gewerp en aangevoer dat dit 'n groot potensiaal het om die wêreld te voed, aangesien klimaatsverandering en bevolkingsgroei druk op voedselvoorraad plaas.
'Gene -redigering kan groot voordele inhou vir die Britse boerdery en die omgewing ... Dit kan ook ons ​​impak verminder deur 'n doeltreffender gebruik van hulpbronne, wat lei tot 'n laer uitstoot en minder afval, 'sê Tom Bradshaw, vise -president van die National Farmers Union.
Professor Johnathan Napier, van Rothamsted Research in Hertfordshire, het bygevoeg: 'Vroeë voordele van geenbewerking vir die Britse landbou kan glutenvrye koring, oliesade met hartgesonde vette, siektebestande suikerbeet en aartappels insluit wat selfs gesonder is as dié wat ons het nou. "
'Gene -redigering kan ook help om die verbetering van weesgewasse, soos kassava, gierst, beertjie en jams, te versnel, wat van kritieke belang is vir voedselsekerheid in minder ontwikkelde dele van die wêreld,' het hy gesê.
Maar daar is onvermydelik kommer oor die bekendstelling van 'n tegnologie wat nog in die kinderskoene is.
Dr Penny Hawkins, van die RSPCA, het gesê: "Ons is ongelooflik bekommerd dat die regering dit oorweeg om die reëls rondom hierdie prosedures te verslap ... Ons dink nie dat verbruikers hiervoor sal staan ​​nie."
En selfs diegene wat sterk ten gunste van geenbewerking is, beveel versigtigheid aan.
"'N Meer buigsame en risikogebaseerde benadering tot die toepassing van geenbewerkingstegnologieë sal help om te beklemtoon waar die meeste voordele verkry kan word en wat die samelewing saamstem dat dit geskik is vir hul toepassing," sê Mark Downs, uitvoerende hoof van die Royal Society of Biology.
Intussen het Gareth Morgan, van die Soil Association, gesê: 'Gene Editing is 'n' gips '-wat belangrike beleggings en aandag aflei van boergedrewe aksie en navorsing wat op die oomblik resultate kan lewer.
"Die fokus moet wees op hoe om uitgeputte gronde te herstel, die diversiteit in die teelt te verbeter, vee in rotasies te integreer en die afhanklikheid van sintetiese stikstof en plaagdoders te verminder," het hy gesê.
Sodra die twee voorkeure in die menger bymekaar gekom het, word dit 'n taai deeg. Hierdie deeg gee nie maklik sy taaiheid af met ekstra knie of deur meer meel daaroor te gooi nie. Die 2 eetlepels olyfolie help tot 'n mate - en hoewel Reinhart voorstel om dit by te voeg om beluchting te verhoog, hou ons van die resultate. Die beste benadering tot die bestuur van klewerigheid is om nat deeg te gebruik om die deeg te hanteer.
Nietemin, taaiheid, Red Fife is 'n broodmeel en dit is 'n gespierde deeg. Dit moet met 'n masjien geknie word - nie met die hand nie - om die gluten van die meel ten volle te ontwikkel. As die deeg besonder styf en taai voel as u dit uit die mengbak trek, maak u u hande nat en knie die deeg 'n paar keer agtereenvolgens op die toonbank om die deeg te hidreer en soepel te maak.
Die glutenvenster wat ons in die resep noem, dui op die sterkte en rekbaarheid van die deeg. U kan dit toets deur 'n bietjie deeg tussen die duim en wysvinger van elke hand op te trek en dit te rek. As die deeg behoorlik geknie is, strek dit in 'n membraan wat dun genoeg is om deur te sien. Dit is die glutenvenster.
Ons het onlangs met 'n aantal brooddeeg gewerk en is verlief op die bruikbaarheid en estetika van 'n opgerolde mandjie met rietblare wat bekend staan ​​as 'n brotvorm. 'N Broodvorm wat met meel bestrooi is, bedek die deeg tydens die laaste rys en help natter deeg om sy vorm te behou. Ongedruk net voor jy dit op 'n perkamentpapier of 'n omgekeerde bakplaat bak, het die opgerolde ontwerp van die brotvorm laat pragtige spore op die deeg. U kan u eie proefmandjie vervaardig-al is dit een minus die ontwerp-deur 'n mengbak van 1½ liter met 'n skoon linnedoek te bedek. Laat die rande van die servet oor die rand van die bak draai, en maak die servet vas deur 'n lengte kombuistou om die omtrek van die bak vas te maak. Meel die binnekant van die bak mildelik en skud die oortollige uit.
Regte Joodse rogbrood
Tensy u hierdie verhaal in die ouma se Brooklyn- of Minnesota -kombuis lees, 'n donker brood net uit die oond, is u moontlik deel van die oorgrote meerderheid mense vir wie digte rogbrode 'n bietjie uit die gemaksone is. U loop dalk sulke ou broodjies op die tafel, as u gelukkig is of miskien by 'n Vermont-bakkery, die brode in 'n donker mosaïek gestapel, maar in hierdie land is dit meestal die meer bekende stokbroodjies en plattelandse blankes wat ons koop en tuis bak.
Maar as u ervaring met rogbrood beperk is tot brood in die winkel, mis u iets buitengewoons. En as u nog nooit sulke brode gebak het nie - taai rys, donkerbroodjies met neute en sade, swart pampoennikkels met soveel ingewikkelde geure as 'n lekker ale of stout - dan is dit nie net 'n goeie brood nie. ontbreek, maar 'n hele nuwe wêreld van bak. Of, meer presies, 'n ou wat herontdek is.
Met geur van volgraan, dikwels uit neute of sade, en soms van lang ure op die oondvloer, het rogbrode die bakkerye van Noord- en Oos -Europa gebou en saam met die bakkers wat dit geskep het, na hierdie land getrek. En hoewel hulle soms 'n bietjie meer tegniek benodig as 'n witbroodjie, en dikwels nog 'n paar bestanddele, is dit verbasend maklik om tuis te maak.
Die uitbetaling? Brode met 'n pragtige geur, tekstuur en diepte. Brode met ingewikkeldheid en uithouvermoë en die vermoë om te kombineer met sterk bestanddele in plaas van om op die agtergrond van 'n maaltyd te vervaag. Brode wat die middelpunt van maaltye kan vorm, amper die maaltyd self.
"As jy vasgehaak word" op rogbrode, sê meesterbakker Peter Reinhart, "raak jy regtig verslaaf, net soos wanneer iemand vir 'n sterk IPA -bier val. Dan bevredig u skielik niks anders nie. "
Die hoeksteen van ouwêreldse brode soos hierdie is natuurlik die meel. In plaas van koring, is dit brood wat met rogmeel gebou is, aangesien die graan in die minder gasvrye klimaat kan groei. Rog is 'n harder graan, en die meel is ook meer kwik as koringmeel, met minder gluten en meer semels en vesel, wat beteken dat die deeg meer water absorbeer en geneig is om dig en gom te word. Om hierdie rede word die meeste rogbrode nie met 100% rog gemaak nie, maar met 'n kombinasie van koring en rog.
Die uitsondering op hierdie los reël is rogbrood met suurdeeg, wat die meeste bakkers wat verlief raak op rogbrood gewoonlik op die ou end bak, en wat natuurlik 'n heel ander verhaal is. Deur suurdeeg te gebruik, waarvan die suurheid 'n klein chemie-eksperiment in u broodbak en oond veroorsaak, kan u brode maak met alle rogmeel-pragtige, komplekse brode wat dieselfde ooreenkoms met rys in die winkel het as met handgemaakte stokbrood. na Wonderbrood.
Suurdeegvoorgereg beheer die ensiematiese aktiwiteit van die rogmeel met sy natuurlike suurheid, wat verhoed dat die krummel lekker klewerig word terwyl dit 'n pragtige komplekse geur aan die brood gee. En omdat bak met suurdeeg nie moeiliker is as om sonder dit te bak nie-die moeilike deel is om 'n sterk voorgereg te maak en te behaal-is dit die moeite werd om te oorweeg as die logiese volgende stap in die bak van die ou wêreld.
'Die werklike ding', sê die gesertifiseerde bakkermeester Jeffrey Hamelman, wat 34 jaar gelede Duitse brode begin bak het en die VSA verteenwoordig het by die Coupe du Monde de la Boulangerie, 'plaas jou op jou knieë.'
Die verkryging van goeie meel, altyd belangrik in die bak, word nog meer, aangesien rogmeel - nie so gewild in hierdie land soos koring nie - vinnig galsterig kan word as dit te lank op 'n winkel (of tuis) rak gelaat word. Koop meel uit 'n betroubare bron en bêre dit in die vrieskas.
'N Goeie rogbrood, soos Rose Levy Beranbaum se "regte Joodse rog", benodig baie meer as 'n persentasie rogmeel, 'n bietjie moutstroop (jy kan heuning of selfs tafelsuiker gebruik), gis, meel, sout en water .
Hierdie eenvoud is inderdaad deel van die rede waarom tuisgebakte rog so goed is. Tradisioneel is swartbrode en pumpernickels oornag gebak met behulp van die hitte van die oond, en kry hulle hul unieke kleur as gevolg van 'n lang, stadige karamellisering van die brood self in die oond. Kortstondige kommersiële rys kry hul kleur van karamelkleure en is vol vullers wat die ware smaak van die brood verdoesel.
Hierdie slegte brood kan u ten alle tye van die regte ding afskrik. "My familielede in Rusland het my altyd vertel dat swart brood gebruik is om deurgate toe te maak," het Beranbaum gesê.
Maar goed gedoen, met balans en proporsie, kan 'n eenvoudige rogbrood tuis bak, selfs sonder 'n suurdeegvoorgereg of 'n massiewe Teutoniese oond, 'n onthulling.
'Die sleutel was vir my die sade,' sê Reinhart oor die bak van ou brood by die huis. "Saad het soveel smaak en gee jou 'n verskoning om 'n digte brood te hê." Neute en sade kan gerooster word vir ekstra geur, maar moenie dit rooster as jy dit oor die brood strooi nie, want dit sal verbrand tydens die bak.
Maar hoewel sade help om te kompenseer omdat hulle nie suurdeeg in 'n brood het nie, suig hulle ook baie vog in 'n deeg op, net soos die rogmeel self. Baie tradisionele rog- of multigraanbroodresepte vereis 'n soaker, wat redelik is wat jy sou dink: 'n ekstra stap waarin sade, semels, volgraan of volgraanmeel eers geweek word voordat dit by die deeg gevoeg word . Hierdie stap is nodig omdat hierdie bestanddele dikwels meer tyd nodig het om volledig te hidreer as wat hulle sou kry tydens gewone meng- en rystyd.
As gevolg van hidrasieprobleme, is dit belangrik om nie te vergoed deur te veel meel by te voeg terwyl u hierdie deeg knie nie, wat baie dig kan wees, maar nie styf moet wees nie. Dit is een van die redes waarom donker brood dikwels makliker gemaak word met 'n Kitchen-Aid of 'n ander menger.
"Aan die begin het ek alles met die hand gedoen", sê bakker Beth Hensperger, skrywer van "The Bread Bible". '' Ag nee, 'het ek gedink,' u moet met die bestanddele in verbinding tree. 'Maar as u hierdie volgraan taai deeg het, is die elektriese toestelle regtig handig.
Deur deeg met 'n masjien te meng, gee u miskien nie dieselfde gevoel van die 19de eeu as om met die hand te knie nie, maar dit verseker dat u nie te veel meel byvoeg as die deeg bymekaar kom nie.
En as u nog nie die gewoonte het om u bestanddele te weeg nie, is dit nou die tyd om te belê in 'n goedkoop kombuiskaal, aangesien die verskillende meel, sowel as die semels, volgraan, sade en neute maklik kan weggooi. resep, tensy hulle redelik akkuraat gemeet is.
Nog 'n wenk as u hierdie brode ontdek het, sê Reinhart, is om die deeg in rolle te verdeel in plaas van 'n paar groot brode te maak. Broodjies is makliker om te maak en te beheer, en die donker, smaakvolle brode maak fantastiese toebroodjies.
Digte, taai rog en saadbrood rooster ook buitengewoon goed: kombineer dit met bolletjies bolletjies en lekker konfyt of marmelade, miskien 'n groot lepel Nutella. Beranbaum stel voor om haar rogbrood te bedek met ongesoute botter, gesnyde radyse en groot vlokkies sout. Of verander snye swart brood in oop toebroodjies of smorgasbord-toebroodjies, gelaai met gerookte vis of salumi. Breek selfs stukke af en doop dit in 'n pot Switserse fondue, want dit hou beter as dun stukkies Franse brood.
U sal binnekort sien dat u nie op 'n vliegtuig na Duitsland hoef te spring nie, of langs 'n ambagsman in New England moet woon om die vreugdes van varsgebakte ou wêreldbrood te ontdek: al wat u regtig nodig het, is 'n goeie resep, 'n bietjie geduld en 'n sak vol rog.
Dit was ver te lank sedert ek 'n gebakte lekkerny hier gedeel het. One month and twenty five days if I'm being precise. What better way to break the silence than with classic banana bread, right? You're going to want to bookmark this recipe and come back to it time and time again.
For today's banana walnut bread, I turned to my mom's original formula and tweaked it a lot to make it more nutritious, tastier, and easier to prepare! You'll need your basic measuring cups and spoons, two mixing bowls, a whisk, and a large spoon. If you're a baking scale lover (like myself!), I've provided gram measurements as well.
To achieve a light and fluffy crumb, I turned to my favorite whole wheat pastry flour. Whenever I'm making tender quick breads, cakes, or muffins, it is my flour of choice. Please note that whole wheat pastry flour is nie the same thing as traditional whole wheat flour of white whole wheat flour.
Wenk: Store your whole wheat flours in the freezer. This will give them a longer shelf life and help them retain the nutritional benefits since the natural germ and bran in whole wheat flours can become rancid with time. Just remember to allow your flour to come to room temperature prior to baking, unless you are preparing pies or other pastry doughs that require chilled ingredients.
While my mom's original banana bread recipe used a combination of granulated sugar and brown sugar, I always liefde to sweeten baked goods with pure maple syrup (like these easy rhubarb muffins!) if I can get away with it. It is a more natural alternative (that doesn't spike our blood sugar!) and adds tons of flavor to boot.