Bruschetta met Fava Bone, Groente en Bloedlemoene Resep - Tradisionele resepte - 2021
Bruschetta met Fava Bone, Groente en Bloedlemoene Resep
1 3/4 koppies bevrore dubbelgeskilde fava-bone (ongeveer een sak van 14 gram), ontdooi, verdeel
6 eetlepels ekstra olyfolie, verdeel
3 bloed lemoene of naeltjie lemoene
1 eetlepel wit balsamiese asyn
6 koppies gemengde baba setperke (ongeveer 3 gram)
18 snye suurdeeg of Franse stokbrood, gerooster
Plaas 1/4 koppie fava bone in 'n klein bakkie; reserwe vir slaai. Meng 1 1/2 koppies fava bone, 1 koppie water en knoffel in 'n groot pan. Bring tot kookpunt. Verminder hitte tot medium; prut onbedek totdat fava bone sag is, roer af en toe, ongeveer 10 minute. Dreineer favas, behou kookvloeistof. Dra favas oor na verwerker; voeg 3 eetlepels olie en suurlemoensap by. Puree tot glad, voeg gereserveerde kookvloeistof by eetlepels vol om puree te bevochtig. Geur met sout en peper. Plaas fava -puree in 'n ander klein bak. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit voorberei word. Bedek en verkoel fava -puree en heel fava -bone apart. Bring puree tot kamertemperatuur voor gebruik.
Rasper genoeg skil van 1 lemoen om 1 teelepel te meet; pers 2 eetlepels sap uit dieselfde lemoen. Sny skil en wit pit uit die oorblywende 2 lemoene. Werk oor 'n bak en gebruik 'n klein skerp mes, sny tussen membrane om oranje segmente los te maak. Klits lemoenskil, 2 eetlepels lemoensap, asyn en 3 eetlepels olie in 'n klein bak. Geur die vinaigrette met sout en peper.
Gooi groente, lemoensegmente, 1/4 koppie favas en vinaigrette in 'n groot bak.
Smeer fava boontjiepuree op warm stokbroodbroodjies, verdeel gelyk. Bedek roosterbrood met slaai en sit voor.
Bevrore dubbelgeskilde fava-bone is by sommige spesialiswinkels en in die Midde-Oosterse markte beskikbaar.
Lentekook: Fava -boontjies met 'n lekker Chianti (of Quinoa)
Die afgelope paar weke het ons allerhande lenteprodukte ondersoek, van rabarber tot aarbeie tot artisjokke tot aspersies. U het nog nie veel gehoor oor die opritte hier nie, aangesien die Weskus dit nie het nie. Ons is dus nie so wanhopig oor opritte nie, soos in die Midde -Weste of Ooskus. Dit is aspersies die hele dag, elke dag hier buite. Maar ons het wel 'n groentesoort van die lente nodig.
Hierdie tyd van die jaar is almal lief vir fava bone. Ja, fava -boontjies het 'n effens negatiewe konnotasie uit die beroemde Anthony Hopkins -aanhaling in "The Silence of the Lambs. " Na 'n paar fava -boontjiegeregte kry u vinnig die behoefte om fava -bone met 'n Chianti te kombineer.
Oenotri, Napa: beet met sitrus, geroosterde jong Fava -boontjies met houtoond, sonneblomspruite en pistache
Verlede week het ek 'n vars, helderrooi quinoa -slaai geniet by Forage in Silver Lake, die episentrum van vars, helder quinoa -slaaie in Los Angeles. Die quinoa gemeng met kekerertjies (nie seisoenaal nie), artisjokke (baie lente), en ja, daar is geen tekort aan uitgedopte fava -bone (baie lente).
Die slaai herinner my aan hoe fava bone dieselfde vurige waaierbasis verdien as aspersies. As u ooit hierdie tyd van die jaar in Duitsland was, weet u wat ek bedoel. Elke maaltyd bevat letterlik elke drie maal die kosbare wit aspersies vir drie weke.
Wat ek liefhet van fava -bone is dat dit sagter is as edamame -bone, met 'n wonderlike neutagtige soetgeur wat nie ver van 'n Oloroso -sjerrie af is nie.
Onthou, of u die boontjies rou of gaar wil eet, hoef u nie net die boontjies uit die peule uit te haal nie, maar ook die tweede dun laag van elke boontjie met 'n mes af te haal die oppervlak, of kook dit 30 sekondes in water.
Hier is vier baie waardevolle resepte vir u fava boontjie -plesier tuis.
My gunsteling voertuig vir fava -bone is 'n puree in 'n bros -bruschetta -styl, of die boontjies net soos my plaaslike kafee met olyfolie gemaal is, of saam met groente en bloed lemoene soos in hierdie resep van die sjef Joanne Weir.
Ertjies, artisjokke en kruisement in die lente word saam met die gunstelinge in 'n farfalle-gereg van Die New York Times.
Of wees kreatief met die klassieke Egiptiese ontbytblare op basis van fava -boontjies, Volle Medames.
Fava Bone Met 'n Paar Rooi Quinoa
Die lys gaan aan en aan. Probeer fava -bone in cocktails of nagereg terwyl u daar is. Pickle die fava bone vir die winter. Dehidreer die fava -bone in 'n somermengsel met 'n skemerkelkie. 'N Eenvoudiger metode om favas te gebruik, is om dit puree te maak, en dan te kombineer met 'n bietjie suurlemoensap, knoffel en sjerrieasyn vir 'n soepel sous tydens die vars salm van die seisoen of die eerste braai -steak van die somer.
Hoe geniet jy ook van jou fava -bone, Chianti hoef beslis nie te alle tye daaraan gekombineer te word nie.
La Tavola Marche Resepboks
Die geheim is om te weet hoe om dit te gebruik en waarmee u dit kan koppel.
Vinkel kan 'n bietjie taai en veselrig wees met 'n anysgeur. Dit is ook lig, knapperig en verfrissend as dit in dun skywe gesny word (word in baie Mediterreense resepte aangetref.) Ons verbou nie net ons eie groot venkelbolle nie, maar 'n ander variëteit vinkel groei wild langs ons pad - die meer blaarryke/blomagtige tipe word gebruik as 'n aromatiese.
Hier is een van my gunsteling winterresepte van Jason hieronder. Ander maniere om venkel te gebruik/te eet: gebraai (mal daaroor), gesmoor in witwyn (heerlik) en die eenvoudigste - jong vinkel kan in stukke gesny word en in olyfolie en sout gedompel word. (O, so Italiaans!)
Vinkel & amp; Bloed lemoenslaai
1 bol venkel, in 1/2 gesny en kern verwyder
2-3 bloed lemoene
2 glase ekstra suiwer olyfolie
Sny die vinkel so dun as moontlik (gebruik 'n snysel of mandolien indien beskikbaar).
Skil en versterk die lemoene. druk die res van die sap in 'n bak.
Gooi lemoene, venkel, sout en peper saggies met olyfolie. Voeg 'n lepel sap by indien nodig.
Laat staan ​​vir 5 minute en bedien dan.
Fava setperke het 'n kruidagtige geurprofiel wat aan fava boontjies herinner en word vertoon wanneer dit vars of liggies gebruik word. Jong, sagte blare is die beste geskik vir vars toedienings, aangesien dit 'n soeter, ligter geur het, en die blare in slaaie gegooi kan word, op toebroodjies gelaag kan word of in 'n pesto gemeng kan word. Fava -setperke kan ook liggies verhit word, soortgelyk aan die manier waarop spinasie voorberei word, en kan gebraai of verlep word om 'n sagte en delikate bykos te kry. Die gekookte blare kan by pasta ingewerk word, in sop en bredies geroer word, as pizza bygevoeg word, of op bruschetta gestapel word en met kaas en sitrus gerooster word. Fava -rankers pas goed saam met vleis soos salm, pluimvee en kalkoen, kase soos parmesaan, pecorino, mozzarella en manchego, sampioene, ertjies, aspersies, sitrusvrugte soos lemoene, suurlemoene en pomelo, neute soos dennepitte, okkerneute , en pekanneute, en kruie, insluitend kruisement, pietersielie, basiliekruid, tiemie en dille. Die blare moet onmiddellik gebruik word vir die beste kwaliteit en geur en word vir 1 tot 2 dae bewaar as dit in 'n plastieksak in die yskas gebêre word.
1/2 liter suiwer graan alkohol (jy kan ook grappa, vodka of everclear gebruik)
die vel van 5 organiese Siciliaanse bloed lemoene (versigtig om nie die lemoen te diep te vel nie - jy wil nie die wit pit hê nie)
Week die lemoenskil in 'n groot pot met 'n deksel in die alkohol en laat dit op 'n koel, donker plek vir ongeveer 14 dae.
Nadat dit ongeveer 14 dae lank gesit het, filtreer die skilpe uit die alkohol. Kook die water en suiker, maak 'n eenvoudige stroop en roer om al die suiker in die water op te los. Voeg dan die alkohol met 'n lemoengeur by. Bottel.
Ek maak ongeveer 10 liter van hierdie drank, sodat ek 1 bottel in die vrieskas kan sit en die res op 'n koel, donker plek. Arancello, soos limoncello sal 'n jaar of langer in die regte berging hou.
As die alochol 'n te sterk geur het, is dit ook lekker om dit voor te sit met 'n druppel swaar room of 'n lepel geklopte room bo -op; dan word dit genoem Crema di Arancello.
Die Griekse filosoof en wiskundige Pythagoras het tyd in diepe denke deurgebring aan die Ioniese kus in Calabrië, spesifiek in Crotone, en buite sy idees in wiskunde en wetenskap was dit bekend dat hy die Pythagorese dieet of wat later bekend gestaan ​​het as vegetarisme voorgestaan ​​het. Die dieet van Pythagoras het vleis, vis en selfs boontjies uitgesluit en was meer gekoppel aan godsdienstige en geestelike oortuigings as probleme van diere/gesondheid. Vandaar die eerste gedagte oor groente in Suid -Italië (Verdure).
Sommige Calabriërs was waarskynlik vegetariërs gedurende die 5de eeu v.G. Mezzogiorno (spesifiek die streek suid van Roma, insluitend Campania, Calabria, Sicilia, Basilicata, ens. vertaal as "midday "). Ou plase in familiebesit produseer wonderlike eiervrug, bloed lemoene, artisjokke, Femminello-suurlemoene, aartappels, tamaties van verrassende variëteite en kleure, boontjies van elke variëteit, Tropea-uie, basiliekruid, snitte van talle variëteite, soet perskes, wêreldklas vye, elegante pere, verbysterende variëteite bessies, subtiele kersies, ens. Die klein plase wat in Calabrië besit word, produseer byvoorbeeld al honderde jare aartappels, uie, vrugte, tamaties en olywe. boere in ons familie is groente- en vrugtekenners en produseer van die beste produkte op die planeet (met 'n bietjie hulp van die wonderlike son en vuilheid van die Mezzogiorno). En die vrugte en groente kan almal gevind word op die talle buitelugmarkte in die suide van Italië, liefdevol aangebied deur trotse verkopers.
Pere van die plase Latella en Scordo in Calabrië
Groente word spesifiek met groot respek behandel aan die suid -Italiaanse etenstafel, met dikwels hul eie geregte (in teenstelling met die opbou van proteïene en stysel by 'n tipiese Amerikaanse tafel). As Fava -bone byvoorbeeld gedurende die lente beskikbaar is, word elke variant van die boontjie bedien om die item te vier en te geniet. Groente word ook as 'n antipasto in dele van Suid -Italië ingesluit. Byvoorbeeld, cannolini -bone kan met 'n vysel en stamper gekneus word en met roosmaryn en botterige ekstra olyfolie besprinkel word en dan op 'n stuk crostini gesmeer word. Aubergine kan liggies gebraai word en dan met provola gestop word en in 'n laag ekstra suiwer olyfolie gebak word. Groente kan selfs 'n maaltyd klaarmaak in 'n tipiese Calabriese huis waar venkel gebruik word om die pallet skoon te maak net voordat espresso aan die einde van die maaltyd bedien word.
Ertjies van 'n boeremark in New Jersey
Wilde groente word ook in groot hoeveelhede waardeer en in groot hoeveelhede verbruik in Suid -Italië. Ons gesin in Calabrië soek byvoorbeeld wilde aspersies, sampioene, paardebloemige groente, brandnekels, kruie en lampascione in die bos rondom hul landbougrond (e). Wilde groente en groente het 'n intense en unieke geurprofiel in vergelyking met hul makgemaakte eweknieë, byvoorbeeld, die wilde aspersies wat net bo seespieël in die Bagnara Calabra -streek van Calabrië aangetref word, is niks anders as hul vleisagtige eweknieë wat op die mark voorkom nie.
Wat vertel die Suid -Italianers ons oor hoe om te eet? As u die denke daarbo verminder, is dit net 'n kwessie van meer, seisoenale en plaaslike groente van hoë gehalte. Ons Amerikaanse gesin soek altyd die beste vrugte en groente op die plaaslike markte en eet altyd in die seisoen. Dit is niks anders as wat in die plattelandse dorpe in die suide van Italië gevind kan word nie, maar 'n gemotiveerde gesin kan 'n groot verskeidenheid en produkte in die VSA vind en meer groente in hul dieet inkorporeer.
Cranberry bone van 'n boeremark in New Jersey Druiwe, pruime, perskes en suikerpruime van 'n opelugmark in Calabrië Vye van die plaas Scordo in Calabria 'N Klein stuk grond bewerk op die plaas Latella in Calabria
Verwante plasings van Scordo.com
Crostini beteken letterlik "klein roostertjies" in Italiaans en dit is Italiaanse voorgeregte of tapas wat bestaan ​​uit hellip
Ek was dus gereed om 'n bondel hoenderpies (wat ons en hellip
Mandaryns - Bok Choy Roerbraai
Soet en pittige Bok Choy -slaai
Tamatiesop met Bok Choy en somerpampoen
Groente en korrels en eiers, o my!
Eenvoudige Rapini Pasta
Blomkool & Olyfolieslaai
Maklike Udon -sop met boerenkool en Chard
Gepekelde Waatlemoen Radyse en Wortels
Belaglik eenvoudige wortelslaai
Snap, Crackle en Pop Sauté
Romerige Swiss Chard Pasta
Marokkaanse winteragtige stoofpot
Blomkool & Olywe Lente Slaai
Somer Quinoa Slaai
Verweerde Escarole -slaai
Volgeroosterde Favas met komyn
Aarbei- en Pomelo -slaai met Fava -groente
Geroosterde venkel en blomkool
Arugula kruie sampioenslaai
Danny's Famous Fingerling Aartappelslaai
Vroeg meisies in die oond
Gebraaide suiker -ertjies met dragonbotter
Vinnige Padron -panbraai
Muurbalblom en mieliesop
Kabocha prei -risotto
Waatlemoen- en Waterblaarslaai van Osteria Coppa
Mielie- en tamatieslaai
Vroegmeisies in die oond
Soet en pittige Bok Choy slaai
Komyn- en koljanderfingerling -aartappels
Waatlemoen Radysjips met Komynsout
Baba Gemengde Groente met Miso Heuning Vinaigrette
Gebraaide koppe van Little Gem
Klein juweelslaai met waatlemoenradyse en tuisgemaakte boerdery
Little Gem Spring Cherry Salade
Meyer Lemon Caesar Salade
Soba -noedels en appelkose met baba -gemengde groente
Verweerde Spinazie Slaai Met Heuningkalk Versiering
Knoffel Gemmer Suiker Snap Ertjies
Gebraaide courgette spiese
Miso geglasuurde somerpampoen
Eenvoudige Squash Sauté
Somerige muurbal sop
Vroeë seisoen Salsa
Waterblommetjies avokado slaai
Kekerertjie Kabocha "onbeperkte" slaai
In seisoen: Bloed lemoen en olyfolie koek
Bloed lemoene is in Kalifornië die seisoen. Ek weet nooit of ek dit moet eet of net moet kyk nie. Pragtig gevlek in karmozynrooi aan die buitekant, en opvallend getint in magenta, oranje en bordeaux binne, dit is 'n fees vir die oë sowel as die verhemelte.
Inheems aan Sicilië, het hierdie oranje juwele hul weg gevind oor die wêreld na gretige verbruikers. In die VSA groei hulle van Desember tot Mei, en dit is nou die tyd om te geniet van hierdie sitruswonders. Tert en soet met 'n sweempie framboos, hul unieke geur komplementeer soet en hartige geregte.
Hierdie week was ons in bloedoranje hemel. Ek het 2 sakke bloed lemoene ontvang van 'n vriendin wat 'n bos sitrusbome op haar erf het. Dit is alles wat sy kan doen om al haar vrugte te oes, en is altyd op soek na afnemers. Hoe kon ek nee sê? Behalwe dat die vrugte reguit en sappig geëet is, het bloed lemoene laat in slaaie, salsa's, souse en dressings gevind. Gister het ek 'n Blood Orange and Olive Oil Cake gemaak, nie net met die sitrus uit my vriend se eiendom nie, maar met die olyfolie wat haar familie uit hul olyfbome maak. Met al hierdie tuisgemaakte liefde het ek dadelik aan GYO gedink: Groei u eie, die voedselblogging -geleentheid wat deur Andrea 's Recipes geskep is en hierdie maand aangebied is deur House of Annie. Dit is my bydrae: Gelukkige lente!
Bloed lemoen en olyfolie koek
Fyn gerasperde skil van twee bloed lemoene
1/4 koppie vars geperste bloed lemoensap
1 3/4 koppie volgraan deegmeel
2/3 koppie vrugtige olyfolie
Voorverhit die oond tot 350 F/180 C. Smeer 'n broodpan. Voeg die suiker in 'n groot bak by en meng goed om by te voeg. Roer karringmelk en sap by. Voeg eiers een vir een by en meng goed met elke byvoeging. Roer vanielje by.
Klits meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam in 'n aparte bak. Klits in eiers. Vou 'n bietjie op 'n slag olyfolie in. Giet in voorbereide pan. Bak tot goudbruin bo -op en middel van 'n mes word skoon as dit in die middel geplaas word, ongeveer 1 uur. Verwyder en laat 10 minute op die rak afkoel. Haal uit die pan en laat heeltemal afkoel. Die geure sal ontwikkel as die koek 'n paar uur of oornag kan sit.
Resensies oor hierdie boek
Seekat & seldery
Caroline Russock oorkom haar afkeer van seldery met hierdie resep.
Linguine met inkvis en versterk sy ink
Caroline Russock help u om inkvis ink te vind, asook om die resep te hersien.
Caroline Russock het 'n roomysmaker gekoop net om hierdie resep te maak.
ISBN 10 0061924326
ISBN 13 9780061924323
9780061987915 Diverse formaat (Verenigde State) 4/1/2010
Somer is 'n flambojante tyd vir die landbou. Oral waar jy kyk, het 'n ander gewas onder die somer van die somer ryp geword en sy stertvere in jou rigting geslaan. Terwyl die lente een verrassing op 'n slag uitkyk, slaan die somer soos 'n orkes op die eerste noot in volle gang. Die rykdom in ons streek is asemrowend vir besoekers wat nie gewoond is aan so 'n verskeidenheid nie, en die somer voed ons so goed dat ons amper gereed is as ons val in die herfs. Byna.
Maar nog nie. Dit is nou die tyd om u gelukkige dans te doen, want die hele landbou is u oester. Rissies, suikermielies, Montereybaai gevang seekos, eiervrug, tamaties, plaaseiers, vye, bessies. Wees kreatief, maak elke maaltyd 'n plesier, verander die amplitude in iets wat bloubessies kan behou, potte tamaties, gedroogde appelkose. Dit is hier, nou, kom geniet u op die markte!