Kabeljourys en seekos - Resep | Resep
Kabeljourys en seekos
Barbara Gonzalo | | Rys Resepte, Seekosresepte
Alhoewel dit baie algemeen is om rys saam met seekos te eet, kan ons rys 'n ander en baie ryk aanvoeling gee vir kabeljou daaraan. Daarom wil ek u vandag wys hoe ons die voorbereiding van die kabeljou en seekosrys, sodat u iets anders by u resepte kan voeg.
In hierdie geval kan die seekos gevarieer word, afhangende van wat u die meeste hou, of as u iets wil benut wat u in die yskas of vrieskas het. U kan dit eenvoudig doen met kabeljou en mossels, wat al skouspelagtig is, of met kabeljou en 'n verskeidenheid bestanddele soos inktvis, scampi, garnale, kokkels ...
Dit is veral belangrik vir hierdie soort rys dat die bodem, die sous, konsistensie en geur het, sodat die rys later goed bevrug word. Daarbenewens bespaar ek gewoonlik die water om die kabeljou te kook, en as daar vloeistof ontbreek, voeg ek visbouillon of aftreksel by om die smaak van die gereg te verhoog. As u dit nie het nie, kan u ook water gebruik, maar die eindresultaat sal gladder van smaak wees.
As u die kabeljou kies, kan u dit met vars kabeljou en gesoute kabeljou doen. Die enigste punt om in gedagte te hou, is dat ons die gesoute kabeljou vooraf moet ontsout sodat ons resep net reg is.
Leer hoe u hierdie heerlike rys kan voorberei met ons stap vir stap.
400 gr. ronde rys
200 gr. vars of gesoute kabeljou (hierdie keer het ek gesoute gebruik)
500 gr. verskillende seekos (vandag sit ons scampi, garnale en inkvis)
3 eetlepels tuisgemaakte tamatiesous
Visbouillon (normaalweg moet die visbouillon saam met die kookwater vir kabeljoue dubbel die hoeveelheid rys wees wat ons sit, dit wil sê 'n verhouding van 2: 1, hoewel daar ook in gedagte gehou moet word dat die vloeistof nie dieselfde verbruik word nie kook tot gas as met brandhout)
Die eerste stap, aangesien ek gesoute kabeljou gebruik het, is om dit te week en 24-48 uur te laat ontsout, en die water verskeie kere te verander totdat dit net sout is. As u vars kabeljou gebruik, is hierdie stap nie nodig nie.
Kook die gekapte kabeljou in 'n pot met water. Laat dit 1 minuut kook en verwyder.
Dreineer, hou die kookwater. Verkrummel die kabeljou en verwyder die vel en bene.
Voeg 'n drup olie in 'n paella-pan by en soteer die skulpvis liggies. Verwyder en bespreek.
Kap die knoffel en soetrissie in klein stukkies.
Braai dan die knoffel en die peper in dieselfde olie om die skulpvis te soteer (indien nodig, kan u 'n bietjie olie byvoeg).
Wanneer dit begin gestroop word, voeg die skoon stukke kabeljou, die gebraaide tamatie, 'n paar snare saffraan en sout na smaak by. Kook vir 'n paar minute op medium hitte.
Voeg dan die kabeljouwater en die visaftreksel (verkieslik warm) by tot 800 ml.
Verhit oor hoë hitte totdat dit begin kook. Laat die hele sous ongeveer 3-4 minute kook.
Voeg die rys by en versprei dit deur die paellapan totdat dit met die vloeistof bedek is.
Kook die eerste 5 minute oor hoë hitte en kook dan nog 10 minute op lae hitte.
Plaas die skulpvis wat ons gereserveer het in die laaste 2-3 minute kook, strooi gekapte pietersielie oor en laat dit klaar kook.