Orecchiette met resep vir sampioene, preie en amandels - Nuwe resepte
Orecchiette met sampioene, preie en amandels
Die amandelolie is so maklik om te maak en ideaal vir slaaisouse. Dit werk ook met enige soort neut. Gebruik dit as die basis van 'n eenvoudige vinaigrette, met balsamico, appelasyn of witwynasyn. Lees die stap-vir-stap foto-instruksies hier.
¼ koppie plus 2 eetlepels olyfolie, verdeel
½ koppie rou amandels, grof gekap
½ koppie pietersielieblare met sagte stingels, gekap
2 eetlepels plus ⅓ koppie gerasperde Parmesaan, verdeel
1 pond shiitake -sampioene, gestam, groot doppies in die helfte geskeur
2 groot preie, slegs liggroen en wit dele, gehalveer, in stukke van ¾ duim gesny
Real Talk: Kom ons wees eerlik. Groente -aftreksel in die boks smaak nie so lekker nie. Ons advies: Maak hierdie maklike tuisgemaakte aftreksel, verdeel dit in plastiekhouers en vries dit. Dit is goedkoop en maklik en beteken dat u altyd voorraad byderhand het, wat 'n diep, tuisgemaakte geur aan u daaglikse kookkuns sal gee.
Verhit ¼ koppie olie in 'n groot pan oor medium hoog. Kook amandels, roer gereeld tot ligbruin, 1-2 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om die amandels in 'n medium bak te plaas, en laat die amandelolie-goed in die pan bly.
Laat amandels 10 minute afkoel. Bedruip met pietersielie, suurlemoenskil en 2 eetlepels. Parmesaan; geur met sout en peper. Tersyde gestel.
Voeg die oorblywende 2 eetlepels by. olyfolie tot amandelolie in pan. Verhit tot medium-hoog en kook sampioene, ongestoord, ongeag hoeveel jy dit wil gooi, tot dit ongeveer 2 minute bruin is. Roer en bly kook, ongestoord, tot bruin aan die onderkant, ongeveer 2 minute. Geur met sout en peper en kook, roer af en toe tot sampioene sag is, maar nog steeds hul vorm behou en 'n bietjie byt, nog sowat 2 minute. Voeg preie en knoffel by, geur met sout en peper, en kook tot prei heldergroen en net sag word, 4-5 minute. Voeg aftreksel by en bring tot kookpunt.
Kook intussen pasta in 'n groot kastrol kokende gesoute water, af en toe roer tot al dente, 8-10 minute. Dreineer en plaas in 'n pan met sampioenmengsel. Voeg die res van die ⅓ koppie Parmesaan by en kook, roer tot die sous lekker syagtig en romerig is en die pasta liggies bedek, 2-3 minute.
Bedien pasta bedek met gereserveerde amandelmengsel.
Doen vooruit: Pasta kan 1 dag vooruit gemaak word; bedek en verkoel.
Soos geskryf, het ek gedink dit was net reg, maar ek wou meer hê. Meer geur, meer diepte, meer smaak. Ek waardeer oor die algemeen subtiliteit, maar dit het net 'n bietjie plat gevoel. Selfs die amandels en die gevolglike amandelolie dra nie soveel woema by as wat ek gehoop het nie. Ek het dit sedertdien aangepas by 'n resep wat my pas, met 'n bietjie wit miso en gerookte amandels in plaas van die geroosterde olie hier. Ek het ook volkoringpasta en 'n blikkie cannellini -bone begin gebruik vir ekstra hartlikheid en voeding. Ek veronderstel dus dat die resultaat min ooreenkoms met die oorspronklike het, maar dit was wel my inspirasie. En ek het dit presies gemaak soos die eerste keer geskryf, wat die drie sterre weerspieël. Met amandels om die olie te geur, is dit baie ver. Hierdie tegniek is regtig goed om rys of boontjies of wat ook al te gee. Dit is goed om die sampioene wat u in u hande het, te plaas. Ek het dit ook met sjalot gemaak in plaas van prei. Nog steeds lekker soos hel.alex_delanyNew York City10/31/17
Orecchiette met geroosterde broodkrummels
* 1 pond gedroogde orecchiette of ander klein pasta
* 3/4 ​​koppie ekstra suiwer olyfolie
* 2/3 koppie Italiaanse gekruide gedroogde broodkrummels
* Seesout en varsgemaalde swartpeper
* 1/4 koppie gerasperde Parmesaan
* 1 koppie fyngekapte prosciutto
* 2 eetlepels gekapte vars pietersielieblare
Laat 6 liter soutwater in 'n groot pot kook. Kook pasta
tot al dente, ongeveer 8 minute.
Verhit intussen die olie in 'n middelslag-braaipan tot warm. Sedert
die broodkrummels sal vinnig kook, jy wil dit nie by 'n
warm pan, anders kan hulle brand. Voeg die broodkrummels by en roer deur
voortdurend. Geur liggies met sout en peper sedert gegeurde brood
krummels het dalk reeds geurmiddels. Soteer vir ongeveer 2 minute. Verwyder
van hitte af en sit eenkant.
Dreineer pasta in 'n vergiettes. Voeg vinnig pasta by die braaipan
en roer om te kombineer. Voeg Parmesaan en die gekapte prosciutto by. Meng
deeglik. Giet in 'n groot opdienbak en garneer met gekap
Dit lyk regtig heerlik, hoe kan jy verkeerd gaan met pasta, prosciutto en broodkrummels?
Orecchiete met Spring Greens in 25 minute begin eindig
Die manier waarop dit in ons huis werk, is dat ek die resep vir alles wat ek vir aandete maak, opvallend op die kombuistoonbank laat sit. Dit is die eerste ding wat Andrew sien as hy by die huis kom en by die kombuis instap. Die enigste vooraf waarskuwing wat hy ooit het, is op dae waarop ek weet ek sal hoender bedien. Dit is te wyte aan sy ewige lojaliteit aan 'n restaurant naby sy kantoor genaamd "Chirping Chicken". Hierdie lojaliteit kom uit die feit dat hy baie gewig verloor het deur net weke lank aaneen te eet behalwe Chirping Chicken Caesar Salad. Die gewig is weg, maar die lokmiddel van die slaai nie. Een aand verlede week het hy 'n oogrol gemaak toe hy die resep van vandag raaksien. Dit was eers nadat hy hierdie heerlike gereg met sy Spring Greens en geroosterde amandels geëet het, dat hy sy bedenkinge erken het. En hy het dit gedoen terwyl hy vir my gesê het dat ek absoluut poëties moet wees oor hoe goed dit is vir mense wat miskien 'meh' dink. Ek het nie sy naam verander nie. Ek adverteer eerder sy tweede deug: die hele heerlike gereg neem nie meer as 15 minute nie.
As ek 'n gunsteling pasta moes kies, was Orecchiette bo -aan my lys. Ek hou van hierdie "klein ore", wat nie net die vorm het nie, maar ook wat hul direkte vertaling uit Italiaans is. Die 'bakke' van Orecchiette kan 'n sous bevat, terwyl die klein grootte daarvan beteken dat hulle nooit die ander bestanddele wat u daarmee kombineer, oorweldig nie. Hulle het hul oorsprong in die Italiaanse provinsie Puglia, wat die hak van die boot van die land op kaarte is. Daar word hulle byna altyd tuisgemaak en bedien as vars pasta. Die droë vorm, wat ek hier gebruik het, is nie so bekend in Italië nie. Maar De Cecco, my pasta -verskaffer van rekords, maak dit wel daar en voer dit uit na die VSA. In Puglia is die tradisionele gereg "Orecchiette alla Cime di Rapa".
Cime de Rapa in Italië is broccoli -rabe in die VSA. Hulle is gewoonlik geklee in 'n tamatiesous en kan miniatuur gehaktballetjies bevat en bedek met 'n besprenkeling Ricotta Forte, 'n gekruide weergawe van 'n skaapmelk ricotta kaas. Die Italiaanse kookboek "Il Cocchiaio d'argento" (The Silver Spoon) dui daarop dat Orecchiette ideaal is vir groentesouse van enige aard. In die resep van vandag is die sous beperk tot 'n koppie pastawater. Dit is moeilik om te dink hoeveel smaak hier is, en daarom word Andrew vermaan om regtig hard te verkoop. Probeer dit volgende keer as u tyd ingedruk het. Ek is redelik seker dat u dit weer sal kook, selfs al het u die hele tyd in die wêreld. Hier is die resep.
Orecchiette met karringmelk, ertjies en pistache van Bon Appetit
Wat karringmelk betref, kan ek drie resepte kry wat dit vereis: wafels, gebakte hoender en koekies. Karringmelk kom in kwart. Die enigste resep van die drie wat soveel karringmelk verg, is miskien die hoendermarinade wat gebruik word om die vleis sag te maak. Tensy u in groot hoeveelhede kook, kry u 'n oorblywende karringmelk. Aangesien ek van die afval-nie-wil-wil-nie-skool van die lewe kom, was ek baie bly dat hierdie resep op die bladsye van Bon Appetit verskyn. Dit het nie net my oorblywende karringmelk gebruik nie, maar bevat ook een van my gunsteling pasta's, Orecchiette en Sugar Snap Peas wat pas hul eerste verskyning op ons plaasplaas gemaak het. (Vir meer Orecchiette -resepte, sien die skakels hier onder.)
Die gereg is geïnspireer deur 'n restaurant in Nashville, Tennessee, genaamd Rolf and Daughters (700 Taylor St. Nashville TN 37208 Tel: 615.866.9897). Die gereg is 'n goeie idee wat hul sjef, Philip Krajeck, maak met pasta in 'n wei- en botsous. Bon Appetit het karwei deur die wei vervang. Dit gee die sous 'n suurheid wat 'n groot kontras bied met die botter-en-kaas-y-rykdom van die gereg. Ek het ook 'n koppie swaar room bygevoeg om die romerigheid te verhoog. Voordat ons by die resep kom, kyk 'n kort blik op karringmelk.
Tradisionele karringmelk was die melkerige vloeistof wat agtergebly het nadat botter van gekweekte room gegooi is. Die melk kon 'fermenteer' om 'n dikker lyf en pittige geur te ontwikkel. Dit is dikwels alleen gedrink en is steeds in warm klimate regoor die wêreld, van die Balkan, tot Turkye, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Indië, Sri Lanka en baie naby aan die huis in Nicaragua en ons eie diep Suid. Dit is alles gebiede waar melk vinnig versuur as dit nie die geval is nie verkoel. Maar kouer klimate drink ook karringmelk. In lande van Skandinawië tot Ierland tot Slowakye, Slowenië en Tsjeggië word gekweekte karringmelk gemaak van beesmelk wat gefermenteer is om sy intens suur smaak te verkry. Hierdie karringmelk word gemaak deur twee spesies bakterieë by te voeg—Lactococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus. Ongelukkig is die meeste Amerikaanse karringmelk nie meer drinkbaar nie, en wat oorbly, vereis die ontwykende etiket met 'verworwe smaak'. Karringmelk maak egter 'n uitstekende marinade vir hoender en vark, aangesien die melksuur dit help om die vleis sag te maak, vog te behou en 'n uitstekende kanaal is vir geure wat deur die vleis deurdring.
Terwyl karringmelk die gereg veranker, is daar baie om van te hou oor die knars van geroosterde pistache, die soetheid van die ertjies en preie, die klein stukkie hitte van die rooipepervlokkies en die geur van kruisement wat uit die tuin kom. Dan is daar die heerlike parmesaankaas wat met die karringmelksous gemeng word. En ten slotte die pure plesier van die Orecchiete, die perfekte houer om die sous in te hou. Hierdie resep is vir vier porsies. U kan dit maklik halveer, maar u sal steeds oorblywende karringmelk oorbly.
Hoe om dit 'n maaltyd te maak!
Hierdie pasta -resep is vir 8 gram pasta, wat ons as 4 porsies opgemerk het. Hulle is beskeie porsies, daarom beveel ons aan om dit saam met 'n groen slaai met 'n bietjie groente -proteïene (neute, sade, ens.) Te bedien. Gewoonlik gooi ek en Alex groente en 'n paar van ons gunsteling tuisgemaakte slaaisouse saam, soos Best Balsamic of Healthy Ranch. Ons Arugula -slaai of gekapte slaai sal heerlik wees om te kombineer.
Wat u ook al kies, hierdie sampioenpasta met bokkaas is 'n heerlike aandete: dit was selfs 'n groot oorwinning met ons kleuter Larson! Dit is een van ons gunsteling sampioenresepte.
Orecchiette met wors en kool
1 Verhit die olie in matige kastrol oor matige hitte. Voeg die worsies by en kook tot bruin aan alle kante, sowat 10 minute.
2 Voeg die tamaties en 'n knippie sout by. Bring tot kookpunt en kook tot die sous verdik het, sowat 30 minute.
3 Sny die kern van die kool. Sny die kool in dun repies.
4 Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg die kool by en kook tot 1 minuut nadat die water aan die kook is. Skep die kool met 'n gaatjieslepel uit. Dreineer goed. Hou die kookwater voor.
5 Verwyder die worsies op 'n snyplank en laat die sous in die pan. Voeg die kool 15 minute by die sous. Sny die wors dun.
6 Laat die water weer kook en kook die pasta met sout na smaak. Dreineer goed en meng met die wors en die sous. Bedien warm.
Hierdie Orecchiette met wors en kool resep is van die Cook'n in Italië Kookboek. Laai hierdie kookboek vandag af.
Orecchiette met sampioene, preie en amandels - resepte
Ontdek die ware tradisionele
soveel ander inspirasies
Ontdek die voordele en goedheid van die Mediterreense dieet
Ontdek die resepte en gourmet -wenke van bekende sjefs tot die beste pastageregte.
Maak die pampoen skoon, verwyder die sade en sny dit in blokkies wat ongeveer 0,40 duim groot is. Sit die pampoen …
"Die lewe is 'n reis wat beweeg word deur die keuses wat ons maak". Dit begin ons gesprek met Pietro Leemann, 'n sjef by …
Parys, 10 en 11 Oktober 2019, twee dae van asemrowende en opwindende wedstryde waarin 14 jong sjefs en#8230
Wilde knoffel pesto orecchiette
As u my op Instagram gevolg het, weet u dat ek die wonderlikste week in Italië en Switserland deurgebring het. As dit nie die geval is nie, dan het u my miskien hoor borrel van blydskap oor die telefoon, of via e-pos, of oor teks. Dit is alles waar. Ek het 'n week lank as gas van Eurail gereis om hul nuwe pas tussen Italië en Switserland te beleef, en dit was alles. Almal van hulle. Maar later meer daaroor. Ek herstel nog steeds en knyp myself om seker te maak dat dit nie 'n droom was nie.
Intussen deel ek vandag 'n resep waarop ek verlief geraak het hier in Londen met behulp van twee plaaslike Britse kruie. Ek het hierdie wilde knoffel pesto orecchiette gemaak net voor ek vertrek het, en my hele gesin het dit binne 'n paar minute opgehou. Dit is 'n kombinasie van lig en kruie, van vars en pittig, en dit is net so 'n magiese gereg dat ek gedink het ek dit vandag met u sal deel, asook wenke oor hoe u hierdie gereg kan dupliseer as u dit sou doen nie in die VK nie.
Links: wilde seelewe wat aan die Britse kus groei, regs: wilde knoffel in die seisoen in Engeland
Maar laat ek eers 'n bietjie agtergrond gee oor die twee groente wat ek in my wilde knoffel pesto orecchiette gebruik het. Wilde knoffel is 'n kruie wat in dieselfde familie as grasuie is, en dit groei slegs in die lente in Engeland. Dit is 'n effens soet smaakplant met net 'n bietjie sweem van 'n baie goeie smaak. Ek het vir my kookboekklub 'n pannekoek gemaak met gestroopte eiers en wilde knoffel. Die knoffel was so 'n delikate vars aanraking aan die gereg dat ek dadelik gedink het, en wat kan ek nog meer met hierdie goed maak? Sedertdien het ek dit toegedraai om bokkaas (hemels) en ook in hierdie wilde natuur. knoffel pesto orecchiette.
Sedert ek na Ligurië gereis het, die noordwestelike kusgebied van Italië wat bekend is vir pesto, het ek 'n paar waarhede geleer as ek pesto maak. Eerstens, alhoewel dit die vinnigste manier is om pesto in 'n voedselverwerker te meng, wil u nie u pesto heeltemal verpoeier deur die masjien aan te skakel en te laat rip nie. Dit is ook beter om u knoffel en neute te pols (tradisionele pesto het dennepitte, maar ek het okkerneute en amandels ook met groot sukses gebruik) sodat die twee 'n dik pasta word. Dan kan u u vars kruie byvoeg en weer pols, met kaas en olyfolie laaste. Dit help om die konsekwentheid van u pesto te behou in 'n lekker, dik sous in plaas van 'n lopende warm gemors (wat ek die meeste dae is, of ek nou pesto maak of nie).
Wilde seelei, aan die ander kant, is 'n baie interessante kruie wat wild groei aan die oewer van die Britse kus. Dit is fluweelagtig, soos salie, maar smaak letterlik soos die see as jy rou rou kou. Die stingels is stewig en houtagtig, daarom is hulle nie ideaal om in skottelgoed by te voeg nie. Die blare kan egter maklik afgetrek word vir 'n sout, maar nie oorweldigende aksent vir enige gereg.
Die beste deel van enige pesto is dat dit vooruit gemaak kan word en tot 'n week in die yskas gebêre kan word. Ek het die pesto soggens gemaak, net nadat ek die skoon skottelgoed weggemaak het en my kinders skool toe gestuur het. Die pesto het tot in die ete in 'n poel olyfolie gesit, en ek het 'n bietjie orecchiette (wat 'n klein oor beteken#8221 in Italiaans beteken) in soutwater gegooi om te kook. Orecchiette is een van my gunsteling pasta -vorms, want die put van die klein ore kan plasse sous opvang, wat 'n heerlike hap by elke mondvol gee.
As u nie in die VK is nie, kan dit moeilik wees, indien nie onmoontlik om wilde knoffel en seelewe te vind nie. In die VSA kan u in die lente opritte (wilde preie) vind, wat ook 'n lekker pesto kan lewer. Volgens my navorsing lyk dit asof sommige mense sê dat opritte en wilde knoffel dieselfde is, maar ek dink nie dit is hoofsaaklik as gevolg van die verskil in blomme nie. Ek het ook broccoli -rabe in warm water geblansjeer en 'n pesto daarvan gemaak, wat ook baie lekker geblyk het.
Ek bedien my wilde knoffel pesto orecchiette met net 'n eenvoudige groen slaai, maar ek dink dit sal ook 'n lekker vars kombinasie met 'n swaarder geroosterde vleis wees. Laat weet my wat u dink en ek sal intussen my gesig in pesto versmoor en droom oor Italië …
'N Ongewone koek, met broodkrummels in plaas van meel. 'N Pragtige, vlak, knapperige koek wat nie te soet is nie.
eiers - 6
strooisuiker - 150 g
okkerneute - 250 g
vars wit broodkrummels - 75 g
groen kardemom peule - 5
die skil van 'n groot lemoen
skil en sap van 'n clementine of mandaryn lemoen
U benodig ook 'n vierkantige koekpan van 22 cm wat uitgevoer is met bakpapier wat liggies geolied is
Stel die oond op 180˚C/gas 5. Skei die eiers. Giet die eiergele en suiker in die bak van 'n elektriese menger met 'n klitshegsel en klits tot dik, bleek en lig. Dit neem waarskynlik 'n goeie 5-10 minute.
Kap die okkerneute. Hulle moet nie grof gekap of fyngemaal word nie, maar iewers tussenin. Hou eerder van fyn gruis, sodat die tekstuur van die voltooide koek sponsagtig en taai is. Meng dit met die broodkrummels.
Maak die kardemompeule oop, gooi die papiertjies weg en druk die swart sade fyn met 'n stamper en vysel. Voeg dit by die neute, saam met die gerasperde lemoenskil.
Klits die eierwitte tot styf en skuimerig. Vou die neute, krummels en speserye liggies by die eiergeel- en suikermengsel in en voeg die geklitste eierwitte by. Ek doen dit met 'n groot metaallepel, vou die eierwitte saggies, maar stewig in en skep tot by die basis van die mengsel. Dit is noodsaaklik om deeglik te meng, maar nie om te veel te meng nie, sodat die mengsel lig bly.
Gooi die mengsel saggies in die koekpan met 'n rubberspatel om nie 'n druppel te mors nie, en bak dan 30 minute tot dit stewig in die middel is. 'N Spies wat in die middel van die koek deurboor word, moet uitkom sonder 'n ongebakte mengsel. Laat staan ​​vir 15 minute in die blikkie voordat dit op 'n afkoelrak uitgekeer word en die papier versigtig verwyder word.
Maak die versiersel: gooi die versiersuiker in die bak met die vrugtesappe en meng tot glad. Roer die skil by. Giet oor die koek en laat stol.
Orecchiette, wat "klein ore" in Italiaans beteken, is 'n wonderlike pasta om klein, lekker stukkies op te vang. In hierdie gereg bevat hierdie stukke tuna, ertjies, sampioene en cannellini -bone wat in 'n witwynsous gesmoor is. Ons het hierdie gereg by ons laaste skrywers- en#8217 -vergadering opgeëet, en almal het sekondes gehad. (Ons bedien 'n groentekaas saam met die Parmesaan vir ons groentevriende.) 'N Vyfster -lekkernye!
8 onse. gesnyde wit sampioene 1 15-oz. blik cannellini bone, afgespoel
6 eetlepels. olyfolie en gedreineer
1-2 groot sjalotjies, gekap 'n skeut suurlemoensap
6-8 knoffelhuisies, fyngekap ½ lb. orecchiette
4 blikkies soliede wit tuna in water Sout en peper na smaak
2 koppies hoender- of groente -sous Vars gekapte pietersielie
½ koppie droë witwyn Vars gerasperde Parmesan-Reggiano
1 teelepel. droë oreganokaas
1 10 oz. pkg. gevriesde ertjies
1. Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg 1 teelepel by. sout.
2. Spoel ertjies kortliks uit en dreineer. Moenie bekommerd wees as hulle nie heeltemal ontdooi is nie.
3. Verhit 1 eetlepel. olyfolie in diepbraaipan. Soteer sampioene oor medium hoë hitte in olie totdat dit die vloeistof afgee en begin bruin word. Haal sampioene uit die pan en hou eenkant.
4. Verhit die oorblywende 5 eetlepels in dieselfde pan. olyf olie. Braai sjaloties tot sag, sowat 3 minute. Voeg knoffel by en roer vir 1 minuut.
5. Roer wyn en sous by. Bring tot kookpunt en prut ongeveer 13 minute. Roer bone, ertjies en sampioene by. Geur na smaak met sout en peper en laat sit terwyl pasta kook.
6. Kook pasta volgens die pakketaanwysings, wat ongeveer 11 minute moet neem.
7. Dreineer pasta en voeg by boontjie mengsel. Verhit kortliks, voeg gedreineerde en gekapte tuna by, 'n skeut suurlemoensap en pietersielie. Bedien met knapperige brood, slaai en jou gunsteling witwyn. Gee kaas apart. Bedien mildelik 4-6.