Eendresep op soetkool - Tradisionele resepte - 2022
Eend op soetkool
In 'n hittebestande skottel het ek die wortel, seldery, pastinaak en ui in stukke gesny. Ek het die gekruide eendvleis (2 bene, 'n bors en 'n vleuel) daarop, 'n glas water, 'n halwe glas wyn en Ek stel die gereg voor wat in die oond bedek is. Ek geur die vleis met sout, peper, paprika, tiemie. Ek het nie olie bygevoeg nie, die eendvleis is baie vet.
Ek het die vleis in die oond gelos totdat dit sag was. Ek haal die vleis uit die bak, maal die groente en meng dit met die gekapte kool en vryf dit met sout. en sit dit in die oond ..
Toe die kool sag was, plaas ek die vleis bo -op en sit dit nog 'n halfuur in die oond (die vleis was al sag, net 'n bietjie bruin was nodig).
'N Genot, ek kan nie beskryf hoe goed dit was nie.
Resepte van lesers: Eend op kool - Monica Marton
Bestanddele benodig vir 4 porsies: 'n eend van 1 en 'n half kg, 1 kg suurkool, 2 appels, 'n warm peper, 3 tiemietakkies, 10 koljandersaad, 5 gemaalde naeltjies, 'n teelepel gemaalde komyn, 4 velletjies lourierblaar, 'n halwe bos dille, 'n halwe bos selderyblare, sout, 2 teelepels rooi en swartpeper
Voorbereiding: Was die suurkool 2-3 keer of hou dit 30 minute in koue water, was dan die eend en sny dit in stukke. Was kruie en rissies, kap dille, 'n takkie tiemie en selderyblare.
Neem 'n groot kleipot, yena, wat u in die oond kan sit. Sit 2 takkies tiemie daarin, plaas die kool daarop, haal dit uit die water en voeg dan die eendstukke by. Eendvleis bevat vet wat oor die kool kan dreineer.
Was die appels, sny dit in groter skywe en plaas dit oor die eend. Kap die warm peper en plaas dit bo -op die ander bestanddele.
Voeg die koljandersade, gemaalde naeltjies, gemaalde komyn, sout en peper by.
Bedek en plaas in die oond vir 2 uur op 200 grade. Haal na hierdie tyd die bak uit die oond, meng die bestanddele daarin, voeg die gekapte tiemie, lourierblare, dille en gekapte selderyblare by en sit dit vir nog 30 minute, sonder 'n deksel, op 250 grade tot bruin. .
Ek het 'n pragtige eend gereed, ek sny die dye, die vlerke en 'n deel van die bors, ek was die vleis in meer water.
Sny die kool en vryf dit met 'n bietjie sout.
Sit die kool en fyngekapte ui in 'n skinkbord, plaas die eendstukke en bedek dit met foelie. Plaas die bakplaat in die verhitte oond vir 1 uur op 170 grade. Na 'n uur, sit die foelie eenkant en geur met peper, 'n tiemiepoeier, gekapte soetrissie en tamatiesap. Bedek die skinkbord weer en laat nog 'n uur staan. Jy kan die stukke vleis omdraai.
Neem die foelie en laat dit ongeveer 'n halfuur bruin word, as jy die lourierblaar hou, voeg dit by die skinkbord nadat jy die foelie verwyder het.
Dit is 'n resep van Bucovina, diegene wat so iets geëet het, het die spesiale smaak en aroma nie vergeet nie. Dit kan in 'n vinniger hitte in die oond of in 'n ketel gekook word, maar op beide maniere kry ons dieselfde resultaat. Soos u kan sien uit die bogenoemde bestanddele, is daar geen tekort aan seisoenale groente nie, daarom wou ek dit gedurende hierdie tydperk aan u voorgee sodat u uself kan bederf totdat vars groente en groente uit die mark verdwyn. Eers sorg ons vir ons eendjie.
Nadat dit deeglik gewas en met 'n bietjie suurlemoen en sout gevryf is, laat dit dreineer, waarna ons dit met 'n skoon katoenen handdoek droog. As die eend 'n pluimvee is, moet ons dit met die kool op die vuur sit, ons weet almal dat die eende eende harder kook. Dan sorg ons vir die kool. Sny die kool fyn, wat ons in 'n bietjie olyfolie laat prut, waarna ons die eend in nie te klein stukkies (in 8 dele of in verskeie) gesny het. Bedek die bak en laat die kool 'n bietjie sak, sorg vir die groente. Ons sny die 3 uie fyn en sit dit in olyfolie (ongeveer 30 ml), en intussen maak ons ​​die wortels skoon en sit dit op die rasper, en ons maak die soetrissies skoon van die stingels en sade. ons sny blokkies, nie te klein nie. Ons doen dieselfde met die tamaties, nadat hulle voorheen geskil is, sny ons dit af en voeg dit by met die ander groente wat oor die geharde ui gesny is. Ons laat dit vir ongeveer 10 minute totdat die groente 'n bietjie van kleur verander het, dan voeg ons die tamatiesap by, laat dit nog 5 minute kook en sit alles oor die eendkool wat nog kook op die regte hitte. Ons meng goed en voeg uiteindelik die fyngekapte groente, tiemietakkies, lourierblare, vegeta by en geur met sout en peper. Wie wil, kan volgens elkeen se voorkeure en smaak ander speserye byvoeg. Na my mening benodig hierdie eendbak met kool slegs sout en 'n bietjie swartpeper, vars gemaal. Die aromatiese en onvergeetlike smaak kom van alle groente en natuurlik van vars groente en tiemietakkies. Laat dit nog 15-20 minute prut totdat ons seker maak dat die eend en kool goed gaar is. Dit moet nie te lank gelaat word sodat die sous nie verminder nie, want ons kos is baie lekkerder met meer sous. As dit te veel gedaal het, kan ons 1/2 glas gekookte water byvoeg en nog 'n paar minute laat kook, waarna ons die vuur kan stop. Dit word warm bedien, saam met polenta en wie ook al wil, kan ook bedien word met sm & acircnt & acircnă. Dit is 'n baie gesonde kos, ryk aan vitamiene, minerale, vesel en proteïene. Dit word dus aanbeveel om meer gereeld kool met groente te eet, met of sonder vleis. Ek het 'n baie lekker en heerlike kos gekry.
Eend op kool - Een van die lekkerste geregte
Alhoewel dit langer neem as ander resepte, is die eindresultaat die tyd werd! 'N Lekker gereg wat u op meer en meer maniere kan maak - volgens die gesegde "hoeveel hutte is so algemeen" - maar die resep hier is die eenvoudigste en vinnigste! Sterkte daarmee!
Sny die suurkool fyn en verhard in 'n bietjie olie oor medium tot hoë hitte. Ongeveer 20 minute, met die deksel op en roer elke 5 minute.
Sny en verhard die vars kool afsonderlik tot sag. Sny die ui in skubbe. Meng tamatiesap, water en speserye in 'n bak.
As dit klaar is, deel die eend en bedien met die kool in die pan en 'n porsie warm polenta.
Ek het op hierdie resep afgekom in 'n almanak wat 35 jaar gelede geredigeer is. Ek sal nie verbaas wees as ek as kind ook die bron van hierdie resep kom wat my nou, soveel ligjare, groot vreugde verskaf het nie.
Die kool word in 'n pot gebraai met water tot kookpunt. Spesifiek, as die water kook, hoef u net die kool ongeveer 5 minute in die pot te sit. Kap dan baie fyn met 'n mes. Of 'n blender, 'n variant wat ek aanbeveel. Hier is die enigste uitdaging in hierdie resep, hierdie gekapte kool, nadat dit gekap is, moet dit goed gedruk word, anders sal dit 'n bietjie moeiliker wees om gehaktballetjies te maak.
'As ons na 'n banket genooi word, geniet ons dit wat ons op die tafel sit. As iemand die gasheer vra om vir hom vis of koeke te gee, sal hy as sinneloos beskou word. In die wêreld vra ons die gode egter vir wat hulle nie gee nie, hoewel daar soveel is wat reeds gegee is. "
'Eer aan u, vir ewig, die muis versoen met die baas van die meester, die spiere en tjops bedank in die souse van huishoudelike vagevuur, die hamse verstandig deur die gelerige stoom van die brandewyn. Nog nooit het iets groter heerlikheid gewek as u bedeesde en vroom poets nie! "
Eendboud gekook in olie en botter, met soetsuur rooikool
Ek het lank probeer om een ​​van die ou kookboeke wat by my voorgeslagte oorgebly het, te vind en 'n monumentale resep te maak waarvan niemand nog gehoor het nie. Die groot probleem was dat ek 'n boek by 'n vriend geleen het en dit nie teruggegee het toe ek belowe het nie, so ek moes sorg vir kook en my wonderlike literatuur voltooi.
Wat het die boek nou te doen met, en meer spesifiek, hierdie hele voedselverhaal, probeer ek u dadelik vertel.
Die boek heet 'The Black Swan' deur N. Nicholas Taleb, waarin hy praat oor die 'baie onwaarskynlike impak' (dit is 'n interessante boek wat ek aanbeveel - dit gaan nie oor kos nie). Aangesien dit baie onwaarskynlik was dat ek 'n swaanvleisresep sou aanbied (laat weet my as u een het), het ek besluit om 'n ander flyer te kies, naamlik die eend.
Ek het gesien dat baie mense vermy om eend te kook (om verskillende redes), en ek het gedink ek sal jou 'n meer 'handige' manier wys om Confit du Canard, of in Roemeense eendversiering, te maak, met die vermelding dat dit nie 'n sal is nie kan dit so goed as moontlik behou deur die tradisionele resep, wat baie eendvet bevat, wat nie maklik by ons gevind kan word nie (of dit is duur, of as u nie eende het nie).
Ek het twee eendpote geneem, dit met 'n mes in die beengebied skoongemaak en dit oornag in die yskas gelaat met sout (baie), 2 lourierblare, tiemie, peper en fyngemaakte knoffel. Nadat ek dit uit die yskas gehaal het, was ek dit (daarom gooi ek nog 'n bietjie sout by) en vee dit goed af met water.
In 'n klein potjie (genoeg om twee dye langs mekaar te pas) sit ek 200 ml. sonneblomolie en 200 gr botter en ek laat die botter oor baie lae hitte smelt, waarna ek al die skuim wat gevorm is, skoonmaak (amper niemand is perfek nie).
Ek trek die dye aan en laat dit vir 'n uur en 'n half kook. Let op: die vuur moet uiters klein wees, dit moet nie kook soos in die soppot nie (die basiese tegniek stel voor dat dit 4 uur in die oond op lae hitte in die oond gelaat word). Hulle moet ook ten volle bedek wees. As die mengsel van botter en olie nie genoeg is nie, voeg nog olie by. Diegene wat eindelose olyfoliereserwes het, kan slegs olyfolie gebruik.
Vir die kool, soteer 'n fyngekapte ui met 2 knoffelhuisies in olyfolie. Voeg 'n halwe fyngekapte rooikool (sonder vingers) by en verhard tot dit begin sag word (dit word glansend).
Sit 2 eetlepels bruinsuiker, twee eetlepels aalbessiekonfyt (of bessies, bitter kersies of wat jy ook al het), 2 eetlepels asyn, 'n eetlepel suurlemoensap, sout, peper en 'n klein glas water. Kook 20 minute met 'n deksel (kyk af en toe om nie tevergeefs te werk nie).
U sal sien dat u dit uiteindelik in elk geval nie in spek sal kan bewaar nie, en hierdie kookmetode verseker 'n nog meer knapperige kors (danksy die botter). Die soet-suur rooikool is skouspelagtig, beide in smaak en kleur, en ek dink jy sal dit met trots bekendstel as 'n plaasvervanger vir puree of ander garnering.
Eend op die kool in die oond
Die kooleend is een van die resepte wat ek al baie lank beplan, maar dit is nie gemaak nie omdat ek nie 'n kommersiële koers nie, maar 'n landprys wou gebruik.
Al was sy klein, was my eend, wat deur my skoonma gekoop is en met groot vaardigheid deur Dani se ma gebraai is, baie lekker. En miskien is dit beter dat dit mities was omdat dit baie vinnig gedoen is.
& # 8211 2 geskikte kool
& # 8211 'n werftarief
& # 8211 'n groen see
& # 8211 'n koppie water
& # 8211 'n teelepel soet paprika
& # 8211 'n eetlepel mengsel van speserye vir hoender
& # 8211 'n teelepel gedroogde selderyblare
& # 8211 'n eetlepel gedroogde tiemie
& # 8211 4-5 lourierblare
wasbak die Romeinse vaartuig 30-40 minute in water. Kap die kool getrou, strooi dit met sout en druk dit 'n bietjie in jou hande. Meng die paprika, die speserye vir die hoender, sout en peper na smaak met die olyfolie en smeer die eend met die mengsel wat verkry is. Moenie uself bemoeilik met borsels nie; doen ook hierdie handeling met u hand. Skil dan die appel en sit dit in die eend. Haal die Roemeense bak uit die week, sit die kool daarin.
Meng 'n koppie sous, 'n koppie water, speserye, lourierblare, selderyblare en gedroogde tiemie afsonderlik en gooi dit oor die kool. Meng goed, plaas die eend op die kool, verhit die oond tot 150 grade met die rooster op die onderste trap en laat die Roemeense gereg in die oond vir 'n halfuur of totdat die kool sag is en die eend heeltemal gaar is . Versigtig! Beskerm die piering goed met speserye, u weet nooit watter handskoene u wil aanval nie :))
Dit is baie belangrik om die oond nie lank voor te verhit nie, maar om dit geleidelik met die Roemeense gereg te verhit. Is dit nog steeds sinvol om vir u te sê hoeveel die geure u sal pynig terwyl die eend in die oond bly? Sal ek jou vertel dat die appel aan die binnekant die eend baie sappig maak en dat die speserye 'n besondere geur gee? Dit is beter om niks vir jou te vertel nie en laat jou self ontdek hoe goed hierdie resep is.
Eend met geskape kool (Wirsing) en broodkluitjies (Semmelknodel) & # 8211 Oostenrykse resep
Eend met suurkool (wirsing) en broodkluitjies (Semmelknodel) & # 8211 Oostenrykse resep. Eendbene op kool, stylvol. Die tarief is een van my gunsteling vlugte. Ek hou van rooivleis (daarom kook ek nie regtig die ewige hoenderborsie nie, verkieslik die bene of vlerke) en die eend het 'n ferm tekstuur en 'n fenomenale soet smaak.
Die vet onder die vel word stadig vrygestel tydens kook, wat die vleis verder versag. Dieselfde vet verander die eendvel in 'n knapperige, rooierige kors.
Wat is die bekendste gereg wat van eend gemaak is? Eend op kool! Wat ek hier gekook het, is 'n eeue oue resep uit die Oostenryk-Hongaarse omgewing: eend met geskape kool (bekend as Wirsing) en met Boheemse broodkluitjies (Böhmische Semmelknödel). Dit word geëet in Praag, Wene en Boedapest, in Bayern en amper in Transsylvanië en Banat.
Dit is basies 'n klassieke steak die eend, van die hele voël of van stukke (wat ek van dye gemaak het) met twee voerings wat langsaan wild raak. Die gemaakte kool (Wirsing) word voorberei as 'n sauté met stukkies kaiser (spek) en ui en geblus met vloeibare room (natuurlike slagroom).
Wat ontbreek in die landskap? Die bier! Langs hierdie kos gaan die bier.
Let wel: jy kan ander pluimveevleis (hoender, kalkoen, wild, gans, ens.) Gebruik.
'N Buitengewone lekkerny, 'n eend op kool soos tuis, sag en smaaklik.
U hoef nie 'n spesialis-sjef of een met Michelin-sterre te wees om hierdie eendresep op kool te maak nie, maar u moet presies al die stappe van die resep volg, van die presiese tyd tot die stap-vir-stap voorbereidingsmetode wat hieronder beskryf word , vergesel van foto's.
Ek onthou dat ek elke jaar op oujaarsaand hierdie resep gehad het. Natuurlik was sy meestal die eerste wat van die tafel verdwyn het. Dit was my pa se spesialiteit en hy was so trots op hierdie resep, en het selfs daarvoor gesorg. Ek onthou die lemoene was goed verdeel, maar 'n lemoen was altyd 'n moet vir hierdie resep. Dit was nie nodig om sonder te wees nie, want toe was daar geen eend nie, het my pa gesê.
Vandag is ek bly dat ek dit met u kan deel en ek nooi u uit om by die lys bestanddele te bly, maar ook met die eenvoudige voorbereiding.
'N Hele gestapte eend van ongeveer 1,7-1,9 kg
2,5 kg suurkool
Haal die eend minstens 3 uur uit die yskas voordat dit gaargemaak word.
Ons sny die kool in dikker skywe en, indien nodig, sit dit in sout.
Skil 3/4 van die totale hoeveelheid ui en sny dit fyn.
Ons maak die eend goed skoon van enige moontlike vere. Vee dit goed af met 'n kombuishanddoek, sny die oortollige vet van die onderkant van die dy af, verwyder die pannekoek en geur met sout, insluitend die binnekant.
Sny die appel en lemoen in kwarte, vul die buikholte van die eend en bind sy bene met 'n tou vas.
Sny die vel op die bors van die eend saggies sonder om by die vleis te kom en plaas dit in 'n groot teflonpan oor lae hitte tot goudbruin, draai dit soveel keer as wat nodig is.
Terwyl die eend bruin is, sit die vet en sny in klein blokkies in 'n kastrol, laat die oog op lae hitte staan ​​totdat ons die kammossels en varkvet kry wat ons nodig het.
As jy wil, kan jy die kammossels uithaal of die ui byvoeg en 'n paar minute op lae hitte kook tot sag.
Voeg die kool en 'n bietjie water by, net genoeg om te voorkom dat dit vassit. Ek dink ek het dit ongeveer 20 keer gestel, sonder oordrywing. Ek hou van die smaak as dit verhard word, nie as dit kook nie. Ons kook dit ongeveer 'n halfuur met 'n deksel en kyk voortdurend of dit nog vloeistof bevat.
Voeg die speserye by en laat kook.
Sit die wortel, ui, peper, knoffel in 'n pan, plaas die eend bo -op, bedek die pan met 'n deksel en sit dit in die oond vir 'n halfuur.
Sit die geharde kool in 'n pan bo die eend en verhoog die temperatuur tot 180 grade. Plaas die eend weer 20-25 minute in die oond, hierdie keer onbedek.
Ons haal die skinkbord uit die oond en wag nog 15 minute, dan kan ons aan tafel sit. Mag dit vir u nuttig wees!