Resep Kalfsrolletjies met tamatiesous - Die nuutste resepte - 2022
Kalfsvleisrolletjies met tamatiesous
"Paupiettes de veau" = "Klein eskalpe" van kalfsvleis wat ons dun geslaan het, dan vul ons dit met 'n lekker "farce" varkvleis, fyngekap en gemeng met speserye en gekruid met 'n bietjie botter. Ons bind dit met 'n tou vas en kook dit.
4 rolletjies kalf (tuisgemaak met kalfsvleis en maalvleis of van 'n slagter)
1 klein potjie met tamatiesous (tuisgemaakte sous in my geval of heel geblikte tamaties of 4 vars tamaties)
2 teelepels gekonsentreerde sous
1 glas warm water (of witwyn)
1 teelepel suiker (om die suurheid te verminder)
olyfolie of margarien
VOORBEREIDING VAN RESEPTE Kalfsvleisrolletjies met tamatiesous:
Verhit die olie in 'n diep braaipan op die vuur. Sit die rolletjies en laat dit vir 5 minute aan alle kante bruin word.
Voeg die speserye (sout, peper) by. Sodra dit bruin is, voeg die ui en knoffel by die pan.
As die ui en knoffel goed bruin is, voeg die tamatiesous, sous en glas water by. Geur weer (sout, peper, kruie).
Bedek en laat prut vir 30 minute.
10 minute voordat dit verwyder word en in die helfte gesny word.
Verwyder die tou. Kook dit nog 10-15 minute in die tamatiesous.
Bedien met kapokaartappels (resep hier) of rys (resep hier). Goeie eetlus !!!!!
As u wil, kan u dit sit: witwyn, olywe, sampioene
brouersgis so groot soos 'n okkerneut
2 blikkies sampioene (jy kan ook sponse gebruik as jy het: sampioene, opintici)
Knie eers 'n deeg olie, louwarm water, gis, sout en meel. Laat rys vir 'n uur op 'n warm plek. Dit: terwyl die deeg rys, berei u die vulsel voor.
kook sampioene (indien rou) en wortels. Roer die gekapte ui by en plaas alles (nadat dit afgekoel het) deur die maalvleis: die sampioene, die wortel en die ui.
Was die rys en kook dit 'n bietjie in die water om op te swel. Voeg die rys by die gekapte samestelling en geur dan met sout en peper na smaak.
Vorm die rol soos volg:
Verdeel die deeg in twee gelyke dele, versprei 2 velle op die tafel met die koekroller en meel. Verdeel die sampioensamestelling in twee. versprei eweredig op elke vel, rol dit en sit dit in die pan met olie gesmeer en sit dit dan 20-30 minute in die oond.
Kalfsniere met sous
Kalfsniere met sous van: nier, suurlemoensap, sout, peper, olie, ui, pietersielie, meel, wyn, peper, paprika.
750 g kalfsniere
sap van 0 suurlemoen
50 ml gekonsentreerde hoendersop
1/2 gedroogde warm peper
Laat die niere 10 minute lank in suurlemoensap, skoon en sny in stukke. Die nierstukke word dan met warm water gewas, gedroog en geur met sout en peper.
Braai aan alle kante in olie, haal uit die pan en hou warm. Braai die ui en pietersielie in die vet waarin die niere gebraai is.
Voeg meel by die geharde ui en verhit, voeg dan die wyn en sop, lourierblaar en soetrissie by. Geur met paprika, sout en peper.
Laat die mengsel kook totdat dit geroer word, roer aanhoudend, voeg dan die niere by en laat nog 5 minute prut. Die niere moet pienk binne bly.
Die op hierdie manier bereide kalfsvleis is een van die lekkerste. Oefening neem tyd om te wag, maar dit is die moeite werd. In elk geval, terwyl ons in die oond is, het ons tyd om iets anders te doen
100 g grasuie
1 klein selderystingel (seldery)
200 g champignonsampioene (blikkies werk ook)
200 ml sop
1 eetlepel (geroosterde) vars room van Dr. Oetker (of suurroom vir kook)
Ons rol die vleis in blokkies in meel, dan verhard ons dit aan beide kante in olie en botter, totdat dit van kleur verander.
Verwyder die vleis op 'n bord en verhit die gerasperde wortel, fyngekapte ui, gekapte ui en fyngekapte seldery in dieselfde olie.
Voeg dan die mosterd en fyngemaakte knoffel by, besprinkel met 'n poeier soet (of pittige) paprika en hou aan om te verhit en roer voortdurend vir maksimum 30 sekondes.
Plaas die vleis terug in die pan, roer en laat nog 2 minute prut. Voeg na hierdie interval die sop, wyn, tamatiesap, tamatiepasta, lourierblare, tiemie en peperkorrels by.
Ons plaas die bredie in 'n gietysterbak met 'n deksel (of in 'n yena-bak) en sit dit in die voorverhitte oond teen 160 ° C vir 1 uur met 'n deksel, dan by 180 ° C vir nog 30-45 minute met 'n deksel deksel. Verhit die sampioene, sit dit in die bredie en laat die gereg sonder 'n deksel in die oond totdat die sous verdik.
Ons oriënteer ons en berei die pasta 10-15 minute voor ons die kalfsvleisbredie uit die oond haal.
As dit gereed is en dit uit die oond haal, voeg vars room en sout na smaak by.
Dreineer die pasta en sit dit op die bord. Sit die bredie oor die pasta en strooi 'n bietjie groen pietersielie oor.
Kalfbredie met tamaties en wyn
As dit by vleis kom, lei al ons paaie na Selgros. En ja, dit kom gereeld voor, want ek het in my gesin drie geharde karnivore waarvoor die woord vegetariër net 'n mite is :). Ek het drie gesê: ek is 'n fan van groente en suiwel, maar ek erken dat ek nie tou opgooi as dit by 'n braai of 'n sagte en goed gebraaide steak kom nie.
Alhoewel die Selgros -winkel presies aan die ander kant van die stad is, besoek ek dit graag, nie vir die artikels wat ek skryf nie, maar net omdat ek die meeste vleissoorte vind en die belangrikste is altyd vars. Ek het dit tydens my besoeke getoets, ek was op vakansiedae of tydens sluitingstyd en ek was aangenaam verras om te sien dat die staanplekke elke keer goed gevul is met vars goed.
Hierdie keer het ek gekies om 'n resep met kalfsvleis te kook, naamlik 'n bredie met baie tamaties, wyn en goed gekruid met marjolein en tiemie. Oor die algemeen kook Transsylvaniërs byna alle vleissoorte op 'n soortgelyke manier, en die term bredie is algemeen (ek het nie geweet waar dit vandaan kom nie, maar ek belowe dit tot die volgende keer), sodat die resep dalk bekend klink.
Kom ons kyk waaroor dit gaan, en dan kan ons miskien 'n paar klein gevolgtrekkings maak, natuurlik Transylvanian :)
1,5 kg kalfsvleis (as daar ribbes is, hoe beter)
2 - 3 groot wit uie
2 snye vars tiemie of ½ teelepel gedroogde tiemie
½ teelepel marjolein
sout, vars peper
4-5 eetlepels olie of as jy 1 eetlepel varkvet het
opsioneel 'n kapia peper
Ons was die vleis goed en sny dit in groter stukke.
Verhit die olie in 'n groter kastrol, voeg die gesuiwerde en gekapte ui nie baie fyn by nie (sonder die ui is die sous nie soet en lekker nie, sonder die sous het ons niks om die polenta te eet nie), laat staan ​​vir 2-3 minute en voeg dan die vleis by. Laat dit bruin word en voeg die wyn by, laat nog 2 minute staan ​​en vul net genoeg water om die vleis te bedek, voeg dan die tiemie en marjolein by.
Laat dit ongeveer 'n uur kook, voeg dan die hele tamaties, sout by en tot die vleis kook, kan u die oorblywende wyn drink as u nie kinders het nie.
Vul dit indien nodig met water; die idee is om nie te veel van die begin af te sit nie.
As die vleis gaar is, sit dit op 'n polenta en laat die kos effens sak. Roer versigtig sodat die tamaties nie verpletter word nie.
Maal die peper bo -oor en die slag kan begin :)
besoeke aan die vleisdistrik van Selgros is verslawend
goeie bredie soos in Transsylvanië wat jy selde vind
Watter vleis word in kalfschnitzel gebruik?
Gewoonlik op die verpakking geskryf: schnitzel. Daar is dun skywe maer vleis van die agterbeen (kalfsboud) & # 8211 neut of fricandou. Hoe ouer die beesvleis, hoe moeiliker is dit om te kou :). Deur die kleur van rou vleis, sal dit ook merk dat as dit pienker is, dit jonger is; as dit kersie, eiervrug is, beteken dit dat dit oud is. Alles is relatief.
Uit die onderstaande hoeveelhede word 4 porsies kalfschnitzel met tamatiesous en pasta verkry en # 8211 Piccata Milanese
Kalfsvleispulp met tamatiesous en groenrissie
Geur die stukkie vleis met sout en gemaalde peper. Braai op die roosterpan om 'n rooierige kors bo -op te vorm. Plaas dan die vleis op 'n oondbak, gooi die olie, voeg die tamatiesous en nog 200 ml water en boontjies by. groenpeper, groen ui en knoffelblokkies. Bedek die pan met aluminiumfoelie en bak op 220 grade tot die vleis binne -in gaar is.
Sit die foelie eenkant en sny die vleis. Ek het saam 'n kapokaartappel gemaak.
Hoe om beesrolletjies gevul met piekels te kook?
Ek het 'n groot braaipan met hoër mure verhit. Ek het 2 eetlepels olyfolie daarin gegooi en die vleisrolletjies bruin gemaak. Ek het hulle aan alle kante gedraai, oor hoë hitte, om 'n bietjie kleur te kry, om 'n bietjie te karameliseer.
Ek gooi die glas rooiwyn (ek het 'n Cabernet) en wag tot die alkohol verdamp (2 minute), waarna ek die ingemaakte tamaties, die gekonsentreerde tamatiepasta en 'n groot lepel paprika (soet paprika) byvoeg. Paprika sal, benewens aroma en smaak, ook help om die sous te bind en te verdik. Ek het sout en gemaalde swartpeper bygevoeg.
Ek het die knoffelhuisies ook direk in die pan gedruk en alles met 'n houtlepel gemeng. Uiteindelik het ek 500 ml warm water gegooi om genoeg vloeistof te hê (amper om dit te bedek), die deksel op die pan gesit en die vuur tot 'n minimum beperk. Van nou af sal dit minstens 'n uur en 'n half moet prut totdat die vleis sag is en die vurk dit maklik binnedring. Dit moet elke 30 minute in die pot gemeng word en die vloeistof word gevul as dit te veel val.
Kookvariante van hierdie beesrolletjies met tamatiesous
in die drukkoker & # 8211 kukta & # 8211 40-45 minute vanaf die tyd dat hierdie verband (die kookmodus betree). Wees versigtig om nie soveel vloeistof te gooi nie, want dit sal nie val nie.
in die oond, in 'n hittebestande skottel met 'n deksel & # 8211 2 uur by 180 ° C deur te kyk en te meng vir 45 minute en vul die vloeistof indien nodig.
in slow cooker & # 8211 6 uur op LOW & # 8211 hoef jy ook nie veel vloeistof hier te sit nie, want dit verminder nie veel nie.
Uiteindelik moet die broodjies so lyk: met 'n dik, romerige sous, wat gelykstaande is aan die helfte.