Cochinita Pibil-resep - Die beste resepte - 2021
Mexikaanse cochinita pibil of varkvleisskouer gemarineer en gebraai in achiote-pasta, lemoensap en lemmetjie. Heerlik vir taco-vleis.
Vier Cinco de Mayo met ons webwerf-bydraer Hank Shaw se Cochinita Pibil, of trek varkvleis in sitrus en achiote. ~ Elise
Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) is 'n makgemaakte varkvleisgereg wat oorspronklik van die Yucatan in Mexiko afkomstig is.
Dit is een van my vriendin, Holly, se gunsteling geregte om te kook, en vandat sy die eerste keer resepte daarvoor teëgekom het, eers in Diana Kennedy se The Kitchen of Mexico en dan in 'n boek met die naam Mexikaanse grensgeure. Holly maak dit wanneer sy kan.
Dit is versorgingskos. Ons het dit een keer met byna vier pond varkvleisskouer gemaak en 'n ander paartjie genooi vir ete - ons het die hele ding geëet, met 'n stapel rys en baie bier.
Dit is so goed dat jy sal baklei oor die laaste vleise.
Holly hou nie daarvan dat ek die Mexikaanse droëkaas-queso seco by haar pibiliteit voeg nie, maar ek hou van die kontras tussen die kaas en die suurmarinade. Ons breek soms enkele ingelegde uie uit om ook hiermee te bedien, aangesien dit tradisioneel is.
Moenie in die versoeking kom om hitte by die gereg te voeg nie; dit is nie veronderstel om vurig warm te wees nie, hoewel die helderrooi kleur van die achiote-pasta, wat grootliks gekneusde annatto-sade, koringmeel en knoffel is, seker maak dat dit pikante lyk.
U kan achiote-pasta in enige Latynse mark vind; jy wil achiote rojo, nie die groen soort (achiote verde) nie.
As u om een ​​of ander rede nie al u cochinita pibil eet tydens een sitting nie, sal dit vir 'n paar dae in die yskas bly. Achiote is 'n noodsaaklike bestanddeel vir hierdie resep; daar is geen plaasvervanger nie.
3-4 pond varkvleisskouer
1 koppie lemoensap, indien moontlik vars gepers
1/2 koppie lemmetjiesap, sap van 4-5 lemmetjies
3 gram rooi (rojo) achiote-pasta, beskikbaar in Latynse markte
Gepekelde rooi uie (opsioneel) vir garnering
1 Marineer varkvleis in achiote-pasta met lemoensap, lemmetjiesap, sout: Die vorige aand of die oggend daarvan, beplan jy die lemoensap en lemmetjiesap met die achiote-pasta en sout in 'n blender tot dit gekombineer is. Spoel die blender kort daarna, aangesien die achiote vlek, is.
Sny die varkvleis in stukke van ongeveer 2 duim vierkant. Moenie die vet snoei nie, want jy sal dit nodig hê om te kom. U kan dit altyd later kies. Sit die varkvleis in 'n nie-reaktiewe houer (glas, vlekvrye staal of plastiek) en giet dan die marinademengsel oor.
Meng goed, bedek en hou minstens 6 uur en tot 24 uur in die yskas.
2 Bak 3 tot 4 uur in die oond: Dit kos 3-4 uur, dus beplan vooruit. Voorverhit die oond tot 325 ° F.
Sit 'n groot braaipan met 'n dubbele laag swaardiensfolie of 'n drievoudige laag gewone foelie in - jy wil 'n goeie seël hê. (Tradisioneel word cochinita pibil toegedraai in piesangblare, wat 'n wonderlike geur by die pibil gee. Dus, as piesangblare beskikbaar is, kan u dit moontlik in dieselfde winkel as die achiote-pasta kry, of op 'n Asiatiese mark— oorweeg dit om dit te gebruik. Verhit die blare eers om dit meer buigsaam te maak.)
Giet die varkvleis en die marinade in en maak die foelie toe. Sit die kasserol in die oond en bak minstens 32 uur by 325 ° F.
U wil hê dat dit amper uitmekaar moet val, so begin met die drie-uur punt.
3 Snipper gekookte varkvleis met 2 vurke: As die varkvleis sag is, haal dit uit die oond en maak die foelie oop. Haal die vleis met 'n skuins lepel in 'n bakkie en snipper dit dan met twee vurke. U hoef nie die varkvleis te versnipper nie, maar ek hou daarvan. Giet genoeg sous oor die vleis om dit nat te maak.
Om dit te bedien, gebruik dit óf as taco-vleis, of eet dit soos ons doen: Oor rys, versier met koriander, limoenwiggies en queso seco, 'n Mexikaanse droë kaas, 'n bietjie soos Griekse feta. Ingelegde rooi uie is 'n tradisionele versiering, en as jy van hulle hou, is hulle ook goed.