Hoe om varkenskyfies Sous Vide te kook - Tradisionele resepte - 2021
Varkskyfies - been of beenloos - is so lekker en maklik om te kook. Maar dit beteken ook dat hulle maklik is om te doen oorgaar. En daar is niks erger as 'n droë vark tjop wat te moeilik is om te sluk nie.
Voer sous vide in. Dit is 'n kookstyl wat bekend is vir sy vermoë om vleissnitte, soos varkskyfies, klam en sag te hou. Dit is ook 'n mislukte manier om varkvleis te kook en te waarborg dat dit skouspelagtig gaan lyk. Elke keer. Belofte.
HOE WERK SOUS VIDE?
Hoe werk dit presies? So, sous vide-kook gebruik 'n dompelsirkuleerder om 'n konstante temperatuuromgewing vir kook te skep, en dus konsekwente kookresultate. Dit werk basies soos 'n trae, sagte stroper, wat ook help om voedsel sy vog te behou.
Die lae, stadige metode om sous vide te kook, is goed geskik vir proteïene, soos varktjops en biefstuk. Dit sorg vir 'n ongelooflike teer snit wat sappig en smaakvol bly, sonder enige twyfel.
Daar is 'n bietjie leerkurwe om hierdie kookstyl te gebruik, maar dit is niks om te versigtig te wees nie. Dit is meestal 'n praktiese proses, anders as om in 'n stadige kookkook te kook.
HOE LANG OM TE KOEK PARK CHOPS SOUS VIDE
Daar word ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minute met been-in varkskyfies gevoer, afhangend van hoe dik hulle is.
Die eerste keer toe ek hierdie resep gemaak het, het ek vier tjops gekook wat ongeveer 3/4 duim dik was en ongeveer 1 1/2 pond geweeg het. Dit het ongeveer 'n uur sous vide gevat, en toe het ek hulle op die rooster gesaag ('n paar minute aan elke kant) om 'n buitenste kors te ontwikkel.
Die foto's wat ek op die foto's hier gebruik het, was groter - 'n bietjie meer as 'n duim dik en ongeveer 2 1/2 pond. As gevolg van hul grootte, het ek hulle 'n bietjie langer gekook, 'n uur en 10 minute. Ek het hulle met 'n termometer nagegaan en hulle was nog nie heeltemal klaar nie, maar hulle het vinnig op die rooster gekook.
As u beenlose varktjops kook, ongeveer 'n pond beenlose varkvleisskyfies behoort ongeveer 'n uur op dieselfde temperatuur (140 ° F) te duur, maar baie minder tyd as u dit op die rooster of op die stoofplaat aflê - 2 tot 3 minute aan elke kant, indien wel.
Vrieskas-werkvleis vir maklike groente
Die skoonheid daarvan om sous vide te kook is dat jy voedsel van bevrore bak kan kook sonder dat dit ontdooi is, en dit is heeltemal veilig - voeg net 30 minute ekstra by die kooktyd.
Met hierdie resep, pak u die rou varkvleisskyfies in plastieksakkies, asof u dit wil uithaal, maar plaas dit dan in die vrieskas en bêre dit tot drie maande.
Trek die sakkie uit die vrieskas en plaas dit reg in die sous vide-waterbad as u varkskotelette wil eet. Ja, jy kan dit van bevrore bak kook! (Onthou net om nog 'n halfuur by die kooktyd te voeg.)
Die ander opsie? U kan die hele ding vroegtydig kook, vir 3 tot 4 dae in die yskas sit, en dan die varkvleisskyfies uittrek en óf rooster of pannetjie roer net om kleur te kry en dit weer warm te maak.
MAAK HIERDIE ONTVANGS MET SEISOENE!
Hierdie resep is doelbewus basies - op hierdie manier kan u die smaak van die vleis smaak, wat ongelooflik sag en klam word as dit sous vide gekook word. As u 'n nuwe gaarmaakmetode aanleer, is ek 'n voorstander om dit eenvoudig te hou om regtig te leer hoe dit werk - en hoe die metode die bestanddeel beïnvloed.
U hoef nie veel te doen om 'n varktjops sag te maak as u dit so kook nie; dit bewaar soveel vog. Miskien hoef u dit byvoorbeeld nie te oorlaai met souse of ander uitgebreide vryf nie; al wat u doen, is om dit stadig te stroop, en die eenvoud van hierdie benadering stel u in staat om aan die vleis te proe.
Maar sodra u die basiese tegniek bemeester het, gebruik gerus u gunsteling kruie en speserye vir varkvleis of eksperimenteer met souse en marinades. Ek is eerlikwaar so gesweer deur die eenvoud van varkvleisskyfies met kruie dat ek 'n rukkie op hierdie kombinasie gaan sit.
AFSLUIT OP DIE GRILL OF STOVETOP
Proteïne wat sous vide gekook word, bruin nie, en lyk tradisioneel 'gaar', soos 'n hoenderborsies of geroosterde biefstuk. Soms lyk sous vide-kos grys of beige as u dit eers uit die sak haal, wat nie baie aanloklik is nie. Per slot van rekening eet ons eers met ons oë, nie waar nie?
Om hierdie rede word dit gereeld aanbeveel om vleis gaar sous vide af te rond, hetsy op die rooster of op die stoofplaat. Dit is die buitekant, en is ook 'n geleentheid om 'n bietjie meer geur te gee.
In die geval van hierdie varktjops, eindig ons dit op die rooster en gee ons die beste sous vide (buitengewoon klam en sag vleis) en die rooster (lekker kol en geur van die direkte hitte).