'N Onderhoud met sjef Karime Lopez Moreno Tagle van die Central Restaurante van Lima - Nuwe resepte - 2022
'N Onderhoud met sjef Karime Lopez Moreno Tagle van die Central Restaurante van Lima
Die klein en sjarmante Karime Lopez Moreno Tagle, die kreatiewe sjef van Central Restaurante in Lima, wat vierde op die lys van 50 beste restaurante van die Restaurant Magazine in 2015 geplaas is en eerste op die lys van 50 beste restaurante van Latyns -Amerikaanse vanjaar, was in die kombuis vir die Gelinaz -skommel verlede week die gassjef Carlo Mirarchi van Blanca in New York bygestaan. Die Gelinaz! Shuffle, 'n kosgeleentheid waarin 37 sjefs kombuise en lewens uitgeruil het terwyl hulle na onbekende plekke oor die hele wêreld gereis het, was die eerste in sy soort sedert die aanvang van Gelinaz in 2005. Gestig deur Andrea Petrini en Fulvio Pierangelini, noem hulle dit 'n kollektief 'n kulinêre entiteit wat bestaan ​​uit 'n uitgesoekte groep vooraanstaande sjefs wat voortdurend die grense van die kombuis vooruitstoot terwyl hulle kennis en kultuur uitruil. Vorige geleenthede in Gent, Lima en New York het gaste herinneringe gelaat aan die georganiseerde chaos en onvergeetlike smake, soos Massimo Bottura se seekat -nagereg wat by Huacca Pucllana, die adobe piramide -kompleks in Lima, in die vroeë oggendure in 2013 bedien is. Tagle is beslis 'n Gelinaz -veteraan, aangesien sy saam met Pia Leone van Central die aand/oggend 'n seekat -nagereg aangebied het met seekatvel, kruie en Peruaanse patats, een van die lekkerder geregte van die geleentheid.
Op 9 Julie het die rolverdeling van deelnemende sjefs gewissel van Alain Ducasse, Rene Redzepi, Alex Atala en Massimo Bottura tot 'indie -sjefs' wat net op die internasionale kookkuns uitbreek. Die geleentheid wat onmiddellik aan opgewonde diners uitverkoop is, het sosiale media regoor die wêreld aan die brand gesteek met gissings oor die identiteit van die gassjefs deur die kosgangers en die naggangers, wat tot op die laaste oomblik geen idee gehad het oor die identiteit van die gaskok nie. Sewe en dertig bekende sjefs uit Frankryk, Spanje, die VSA, die Verenigde Koninkryk, Denemarke, Swede, Italië, Brasilië, Chili, Peru, Thailand, Kanada, Turkye en Slowenië, het enkele dae voor die geleentheid op reis gegaan nuwe kombuise en kulture. Terwyl Virgilio Martinez van Central na Henne Kirkeby Kro in Denemarke vertrek het, het sjef Carlo Mirarchi New York na Central in Lima verlaat en sy kombuis aan die gaskok Alex Atala van D.O.M in Sao Paolo oorgelaat.
Sjef Tagle, oorspronklik van Mexiko, het haar loopbaan in 2007 begin by die beroemde Pujol van Enrique Olvera in Mexico -stad, en haar ampstermyn het 'n verhoog by die beroemde Noma -restaurant in Denemarke ingesluit. Na Pujol en na die opleiding by die gesogte Ryugin in Tokio saam met sjef Seiji Yamamoto, het sy by die sjef Virgilio Martinez Véliz in Peru aangesluit. Sy het oorspronklik begin as sjef by sy nou geslote Senzo-restaurant in Cusco, Peru, en het twee jaar gelede na die vlagskip Central verhuis. Tans staan ​​sy aan die hoof van die R&D by Central onder die Mater Initiativa terwyl sy daagliks diens doen en saam met Véliz oor die hele wêreld reis na kookgeleenthede en kongresse. Tagle het pas 'n paar dae voor die Gelinaz -geleentheid teruggekeer van die kook van 'n Peruaanse aandete wat deur die sentraal beïnvloed is in die restaurant van sjef Daniel Canzian in Milaan, Italië. So vermoedelik was sy in die Italiaans-Peruaanse groef gereed saam met die res van die kombuisspan vir die Italiaanse sjef om uit New York te kom.
The Daily Meal: Wanneer het u agtergekom wie die gaskok na Central was?
Chef Tagle: Min of meer 'n maand tevore, maar ek het net geweet omdat ek die bestanddele moes rangskik, en dit was moeilik om dit geheim te hou. Ek was opgewonde dat Carlo kom, al ken ek hom nie vantevore nie, maar ek het gehoor dat hy 'n regte sin vir humor het.
Hoe reageer u span op 'n nuwe sjef in die kombuis?
Ons het die kans gekry om hom te sien kook en te sien hoe hy sy produkte bestuur. Geleenthede soos hierdie maak jou oop vir nuwe geure en tegnieke, so dit was 'n goeie leerervaring. Ons was 'n bietjie bang voor hy daar aankom, maar hy was so gemaklik en het ons almal gerusgestel.
U het dieselfde week net teruggekeer van kook in Milaan, so was dit nuttig in u Italiaanse ervaring met sjef Mirarchi?
Ja, die aandete by Daniel Canzian se restaurant was lekker en dit was my eerste reis na Milaan. Ek was verbaas oor die kos en produkte. Dit was opwindend om te sien hoe anders hulle dink oor gastronomie en hoe hulle kook. Dit is regtig 'n groot deel van hul daaglikse lewens.
So, wanneer het u begin werk aan die spyskaart vir die Gelinaz -skommel?
Ons het 'n maand tevore begin, want ek het eers met hom gekyk na die bestanddele wat hy graag wil gebruik. Hy is baie natuurlik, en toe hy daar aankom, het hy al ons vrugte en seekos probeer. Hy was verbaas oor ons aartappels, en gelukkig is dit die oestyd, en hy het baie keuses gehad. Hy het eintlik een van sy geregte op ons aartappels gegrond.
Het hy die markte besoek?
Ja, ons het na twee van ons grootste markte gegaan, en toe het ons hom na die plaaslike cevicheria geneem, sodat hy kon vertroud raak met die geure van ons kombuis.
Het hy ook die sentrale spyskaart beleef?
Ja, hy het dit gedoen, en ons wou hê dat hy moet sien hoe ons hier werk en hy kan sien hoe ons spyskaarte saamgestel is en die bestanddele wat ons gebruik. In wese het hy hier na ons organisasie en styl gekyk.
Hoe het hy daarop gereageer aangesien u kombuis sterk vroue is?
Dit is waar en dit was interessant vir ons almal. Hy is 'n baie gemaklike persoon en hy is baie oop vir nuwe idees en produkte, so dit het reggekom. Ek was verbaas oor sy verhemelte, wat baie verfynd is en hy baie kundig is. Hy weet baie van bitter en hoe om daardie smaak te bestuur, en ons het baie daarvan geleer.
Kyk die video: Mil Centro Restaurante (Julie 2022).
Copyright 2022 \ 'N Onderhoud met sjef Karime Lopez Moreno Tagle van die Central Restaurante van Lima...