Hoe om braai op die rooster te braai - Nuttige wenke - 2021
Hoe om 'n heerlike kebab te braai
Ons is almal Mozart, Paganini en Raphael in die voorbereiding van alle soorte barbecue in die land of in die bos. Elkeen van ons het ons eie kosbare resepte, tegnieke en metodes wat herhaaldelik op familie of vriende getoets word.
Dit is moeilik om twee soortgelyke antwoorde te vind op die vraag "hoe om op die rooster te braai?" - dit is so spesifiek, selfs intiem. Nietemin bestaan ​​die algemene beginsels en reëls van die kook van vleis op hierdie manier natuurlik.
Ons sê: "Shish kebab", ons bedoel: "Brazier"
Ondanks die onlangse toename in die gewildheid van draagbare en stilstaande roosters, elektriese spiese en ander toestelle, was en bly die braai onder die mense die gewildste en geliefkoosde eienskap van 'n regte braai in die natuur.
Brazier is 'n Arabiese woord wat 'n brazier vir brandhout beteken. Moderne barbecues is in die reël reghoekige houers van metaal. Hulle kan 'n dubbele bodem hê, met openinge vir vrye lugsirkulasie. Die breedte van die vlermuise word gekies volgens die voorkeurgrootte van die spies, hulle lengte wissel ook (tot 2 meter).
Die grootste nadeel van die braai as 'n apparaat waarop u kebab kan kook, is die onvermoë om trekkrag te reguleer. Vars lug moet op die tradisionele manier gedwing word - deur byvoorbeeld 'n koerant oor koel kole te swaai.
Wat is nog nodig vir die braai?
Voordat u kebab op die rooster rooster, moet u eers vir nog 'n paar punte sorg. In hierdie saak, soos elders, is voorlopige voorbereiding belangrik. Braai die braai op kole - dit is net die punt van die ysberg. Eerstens moet u alles voorberei wat u benodig.
Vir 'n ideale eindresultaat - 'n heerlike en geurige braai, benewens vriende en 'n goeie bui, benodig jy nog 'n paar dinge:
geskikte vuurmaakhout vir kole,
grondstowwe van hoë gehalte vir toekomstige braai (vleis, pluimvee, vis),
Die keuse van die belangrikste produk vir die braai is baie belangrik. Byvoorbeeld, as die kwaliteit van vleis in ander vleisgeregte op een of ander manier versteek kan word, kom dit in die geval van braai na vore. 'N Ideale resultaat is slegs met vars vleis moontlik. Dit is beter om van bevrore kos te vergeet.
Oor kole en vuurmaakhout
Die maklikste manier is om klaargemaakte steenkool in die winkel te koop, en ook industriële vloeistof vir ontbranding te neem. So 'n benadering sal tyd aansienlik bespaar, die hele proses vergemaklik, maar die toekomstige braai nie van hoë gehalte maak nie.
Terselfdertyd is steenkool redelik veilig. Dit word meestal van eikehout- en berkblokkies vervaardig. Wat beslis nie geskik is vir kook nie, is industriële steenkool. Die vleis wat daarop gekook word, sal beslis met roet bedek wees, dit sal 'n walglike reuk hê, tesame met 'n bitter smaak.
Langdurige kebab-praktyk het getoon dat die beste vuurmaakhout vir kole bome met digte hout is, sonder ekstra reuke (lind, eikebome, berk), asook allerlei vrugtebome.
Dit is kategories die moeite werd om taxus, as en naaldbome te vermy. Sommige van hulle is bloot giftig, maar naaldhout is nie geskik nie weens die vrystelling van teer.
U moet weier om vrot en vrot vuurmaakhout te gebruik - u kan nie steenkool daaruit uithaal nie, net as. Dit is beter om ook nie vuurmaakhout aan die brand te steek nie - hulle sal sleg brand, maar net rook uitlaat. Dit sal verstandiger wees om hulle 'n bietjie droog te maak.
Natuurlik moet u nie eers probeer om steenkool te maak van geverfde houtboumateriaal, vernismeubels nie. In plaas van aromatiese kebab met note van anys of swartpeper, kry jy gebraaide vleis met die reuk van bourikalieë.
Een van die belangrikste subtiliteite by die kook van die braai is om te verhoed dat dit verbrand. Oor die algemeen is dit 'n gebakte gereg wat glad nie gebraai word nie. Die vleis moet nie met groot vuurtonge in aanraking kom nie.
Professionele kebabs bepaal met 'n eenvoudige truuk die nodige hoogte vir die ligging van spiese. 'N Papiervel word oor die kole geplaas en die vlak is gemerk waar dit nie aktief oplig nie, maar dit word al effens donkerder.
As die ontwerp se kenmerke van die braai nie die hoogte van die spies kan verander nie, verlaag dan die temperatuur van die kole deur dit met water te spuit. En moenie op die gekookte kebab besmeer word nie - sodat u die natuurlike kookwyse kan ontwrig: die vleisstukke sal eenvoudig afkoel.
Die ideale temperatuurgang vir die bak van vleis is 180-200 grade Celsius op die oppervlak. Sulke toestande sal by 'n steenkooltemperatuur van ongeveer 500 grade voorkom. Onder hierdie omstandighede sal die vleisstukke se oppervlak bedek word met 'n taai, aangename kors. Die vleis is 'verseël', waardeur dit van binne kan bak tot dit gereed is.
Die kulinêre termometer is 'n goeie hulpmiddel vir elke gonser. Met die hulp daarvan kan u die eksterne en interne temperatuur van die gekookte vleis maklik meet.
Watter vleis is geskik vir braai?
Die sleutel tot 'n heerlike en sappige kebab is behoorlik gekies en gepekelde vleis.
Tradisionele kebab word van lamsvleis berei. Dit het egter 'n spesifieke reuk waarvan nie almal sal hou nie.
Baie mense sal sekerlik van hoenderkebab hou, want dit blyk sag en aromaties te wees. Vir hom kan u 'n bors of bene neem.
Vir beesvleisspies is 'n dik rand op die been, dit wil sê 'n rug, geskik.
Hierdie spiere is nie veral betrokke by die beweging van die dier nie, en is dus sagter en sappiger.
Maar die gewildste opsie is varkvleis, naamlik die varknek. Dit kom daaruit dat die sappigste kebab uitkom.
Maak nie saak watter vleis jy kies nie, maak seker dat dit van hoë gehalte is. Goeie vleis kleef nie aan jou hande nie; die pit wat verskyn as jy vinnig klik, pas in lyn. Dit moet nie hard, onaangenaam ruik nie, met bloed of slym bedek wees.
As u koop, heg 'n servet aan 'n stuk: as daar pienk spore op is, beteken dit dat die vleis chemiese verwerking ondergaan het.
Vars en bevrore vleis moet nie gebruik word nie. Van 'n paar af (na drie uur nie geslaag het nie) kry jy 'n harde braai. Maar ook van die bevrore, omdat die meeste vloeistof tydens ontdooiing sal lek. Koue vleis is die beste.
Dit is die beste om produkte vir toekomstige braai op die mark te koop. Hier kan u die geselekteerde vleis of vis krities evalueer - na geur, kleur en ten slotte - daaraan te raak.
As u in 'n winkel koop, moet u fokus op 'n verkoelde eerder as 'n bevrore produk. Bevriesing vernietig die krag van spiervesels. Die teenwoordigheid op die vleisstuk bloedkorsies, pienkerige yskristalle, sal duidelik wees dat hierdie stuk herhaaldelik ontdooi en weer gevries is. Sulke grondstowwe vir braai werk nie.
Dit is altyd beter om daardie stuk heel karkas te neem wat in die resep aanbeveel word. Gaarmaaktyd, steenkooltemperatuur, gebruikte marinade word meestal vir spesifieke dele aangedui, dit maak nie saak of dit beesvleis, varkvleis of lam is nie.
Vleis wat geskik is vir 'n goeie kebab, behoort ook die volgende te wees:
droog op die oppervlak sowel as op 'n skyf,
moenie kraak as jy met 'n mes sny nie, moenie grys seëls (parasiete) hê nie,
sonder baie senings, films - dit is 'n teken van 'n ou individu; sulke vleis kan net gestoof word,
bloed vry by die sny - dit is 'n teken van abnormale slagting, die teenwoordigheid van skadelike streshormone.
Die kleur van vars beesvleis is helderrooi, met wit vetterige lae. 'N Goeie jong lam het 'n ligrooi kleur, die vet is helderwit; daar is geen spesifieke reuk van 'n volwassene nie. Varkvleis word gekenmerk deur 'n pienk kleur. Helder skakerings is 'n teken van ou vleis.
Die kwaliteit van die voël (hoender, kalkoen) word bepaal deur die vel van die karkas. Hoe geel haar skaduwee is, hoe ouer is sy. Hulle kyk ook na die lengte van die kloue, die kielhardheid, die donker kleur van die bene.
Die varsheid van vis word bepaal deur die glans van die oë, die rooiheid van die kieue, die glans en integriteit van die skubbe.
Hoe om vleis te kap
Gladde blokkies met ribbes van 3,5 tot 4 cm lank. As die stukke kleiner is, sal dit brand en die kebab droog word. As dit te groot is, sal die vleis baie lank neem om te kook en dit mag nie eers gebraai word nie.
Hoenderpote moet van bene bevry word. Dit sal dus makliker wees om vleis aan 'n skeersel te snoer, en dan hoef jy nie bene te kners nie.
Alle are moet van beesvleis verwyder word: tydens hittebehandeling begin hulle saamtrek, en die vleis sal sap verloor.
Wat die varkvleis betref, is dit beter om die strepies vet te laat, want danksy hulle sal die kebab sappig wees.
Shish kebab verskil van net gebraaide vleis deurdat dit gewoonlik vooraf gemarineer word. 'N Verskeidenheid marinades skep 'n spesiale film op die vleisoppervlak wat verhoed dat vleissap uitgaan.
Hulle vernietig nie die spiervesels self nie, terwyl die vleis sappiger, sag en, die belangrikste, sag is. Boonop verkort bewerking die algehele gaarmaaktyd en gee die hoofproduk ook ekstra geure.
Marinades word in vloeistof en droog verdeel, en vloeibare variante bevat noodwendig 'n aantal versurende bestanddele. Dit kan vrugte, groentesap, suiwelprodukte, wyne, wynkuns wees.
Boonop word marinades bemoeilik deur die toevoeging van plantaardige olies, 'n groot verskeidenheid kruie, speserye en speserye.
Hoe om kebab te bak
Marinade sal vleis nog sappiger en meer smaakvol maak. Vers, net gekoopte vleis is eenvoudig genoeg om sout en peper te word en begin dadelik braai. Maar as u later kebabs gaan kook, is dit raadsaam om die vleis te marineer.
Marinade behou al die eienskappe van vleis vir 'n dag of selfs twee.
Baie gereeld word marinade gemaak op die basis van uie, kefir, tamatiesap, bier of vrugtesap en met speserye gekruid.
Dit word nie aanbeveel om asyn in die marinade te gooi nie. Dit trek die vesels bymekaar en maak goeie vleis droog. Deur asyn by te voeg, sondig produsente van reeds gemarineerde kebabvleis. Eerstens, baie taai, ou vleis word versag met asyn. En tweedens, kan hulle en speserye die reuk van verouderde vleis masker.
Hoe om 'n braai voor te berei
Probeer 'n rustige plek vind sodat die vonke van die vuur nie rondvlieg nie. Om veiligheidsredes, moet die rooster nie naby vlambare voorwerpe, soos dooie hout, vuurmaakhout, vullis, geplaas word nie. U kan ook nie die gonser onder die hangende bome en naby geboue installeer nie.
Dit is baie belangrik om die regte vuurmaakhout te kies. Vreemd genoeg beïnvloed dit die smaak van die barbecue.
Naaldbome is kategorieë nie geskik nie. Sodra vuurmaakhout teer afgegee word, word teer vrygestel. As die vleis versadig is, kry dit 'n kenmerkende smaak. U kan nie 'n boom bedek met verf of vernis neem nie. Byvoorbeeld, die bene van 'n ou stoel. Dit sal die smaak van vleis en u gesondheid negatief beïnvloed.
Bladwisselende bome, soos eikebome, linde, berk en alle soorte vrugte, soos appel, peer en kersie, is die beste geskik. Brandhout moet droog en nie te groot wees nie, anders brand dit lank.
As u nie die tyd of geleentheid het om na geskikte vuurmaakhout te soek nie, koop gereedgemaakte kole. Hulle kan in byna enige supermark gevind word.
Dit is wenslik dat die tas sê: "Birchcoals." Gemiddeld vlam kole binne 20-25 minute op.
Steenkoolpapierverpakking is nuttig om op te vuur. Moenie chemikalieë hiervoor gebruik nie. Dit is nie veilig nie, en die kebab ruik na chemie.
Hoe om vleis te snoer
Skewers is die beste om kebabs te rooster. U kan ook vleis op die rooster braai, hoewel dit nie 'n tradisionele metode is om braai te kook nie.
Ek beveel nie aan dat u hoeksteek gebruik nie. Neem skepe met vlekvrye staal. Die vleis sal styf op hulle sit en nie vanself draai as dit braai nie.
Stringe vleis op 'n skewe punt moet nie te styf wees nie, anders word dit nie aan alle kante gebraai nie. Maar om dit ver van mekaar te versprei, is ook nie die moeite werd nie. Trek die stukke sodat hulle effens aan mekaar raak en dat geen skeefheid tussen hulle sigbaar is nie.
As die stukke anders in grootte blyk te wees, is dit beter om die kleiner te plaas. Wissel dit af met klein stukkies varkvet om die vleis sappig te maak. As iets aan die vleis hang, is dit beter om hierdie dele af te sny, want tydens braai sal hulle in kole verander.
Wanneer en hoe vleis op die rooster geplaas word
Skeer kebab moet oor die kole verdwyn. As die kole met wit as bedek is, is dit tyd om te kook. As die hitte skielik klein is, dan oor die braai met iets plat.
Gooi 'n paar takkies roosmaryn, salie of dragon voor jy dit kook. Dan absorbeer die vleis die geur van geurige kruie.
In geen geval moet u vleis op 'n oop vuur braai nie.
Spalke moet styf op die rooster uitgelê word. Draai dit gereeld oor die eerste 3-5 minute sodat die vleis korsig is en al die sap binne hou. Draai dan elke 2-3 minute die spiese om sodat die braai nie verbrand en eweredig gekook word nie.
Weens die vet wat uit die vleis dreineer, kan die kole weer opvlam. As dit gebeur, skuif dan net die spiesjies na die kant, meng die kole en hou aan met kook.
Sterk vlamme kan met water of die oorblywende marinade geblus word. Vul vooraf die vloeistof in die bottel in, maak 'n paar klein gaatjies in die deksel en nat, indien nodig, die kole deur die spies na die kant te verwyder of te skuif.
In teenstelling met die algemene opvatting, is dit nie nodig om die braai nat te maak nie. Dit verseker nie die sappigheid van vleis nie.
Hoe om kebab te braai
Gemiddeld kook braai van 15 tot 25 minute. Dit hang alles af van die temperatuur van die kole en die omgewingstoestande: in die somer sal die vleis baie vinniger gebraai word.
Sny die dikste stuk vleis om die gereedheid van die kebab te bepaal en liggies in. As kleurlose sap uitstaan, is dit tyd om die spies uit die rooster te haal. As die sap rooi is, moet jy die vleis nog 'n bietjie braai.
Ons het 'n geskikte braai gekies, nou is dit tyd om uit te vind wat ons gaan braai (u moet erken, hierdie werkwoord is meer bekend) ons braai.
Die ideale opsie vir 'n vuurmaakmateriaal is 'n dik en droë wingerdstok. As u nie een gevind het nie, moet u nie ontmoedig word nie, want droë brandhout van vrugtebome, soos pruime, appelbome, appelkose, sal ook die taak hanteer. Dit word gereeld gebruik om vleis op die rooster en die takke van kornhout en moerbeie te bak. In die afwesigheid van die genoemde vuurmaakhout, kan u ook enige hardehout gebruik. En hier Van die idee om 'n braai op naaldhout te braai, raai ons u aan om te weier, Aangesien hulle 'n hoë harsinhoud het, wat die smaak van gekookte vleis op die beste manier nie sal beïnvloed nie, gebruik hulle naalde nie naalde om vuur en naalde aan te steek nie, sal die vleis nie net bitter wees nie, maar ook versadig wees met 'n onaangename geur. Vermy giftige boomsoorte, waarvoor bokhout, swart els, sipres en taxus die algemeenste voorkom, vir enige vuur.
Laastens, as u nog nie geskikte vuurmaakhout gevind het nie, kan u houtskool gebruik om 'n vuur aan te steek, wat nie moeilik is nie (veral in die seisoen van braai) in enige supermark. As u besluit om barbecue op houtskool te bak, sorg dan ook vir die ontstekingsvloeistof, dan kan u dit by 'n supermark koop in dieselfde afdeling waar u houtskool verkoop.
Al wat nodig is vir braai - in voorraad. Dit is tyd om dit te begin kook.
Ons maak vuur. Dit word aanbeveel om dit vooraf te doen, aangesien die kebab nie op die vuur gekook word nie, maar op grys kole, wat stabiele, egalige hitte gee.
As die kole vrolik verbrand en dan uitgaan, moet jy nie haastig begin om alles van die begin af te begin nie, blaas hulle net met vars lug, wuif 'n vel karton bo-oor, of net iets groots en plat (sommige gebruik selfs 'n waaier vir hierdie doel, maar nog steeds oorbodig), dit help dikwels dat die kole rooi word.
Moenie vergeet om seker te maak dat u genoeg steenkool of vuurmaakhout geneem het om al die vleis te braai nie, anders kan die tweede en daaropvolgende kebabs te veel gedroog word.
Sodra die kole 'n witterige kleur het, kan jy die vleis begin bak. Ons plant 'n braai. Terwyl die vreugdevuur vrolik brand, sit ons nie ledig nie, maar hou ons aan om die vleis op die spies te sit. Moenie verbaas wees nie, maar dit hang baie af van hoe dit geïmplementeer sal word.
Mager skyfies vleis moet afgewissel word met vetterige of selfs met snye vet, dan word die kebab sappiger en smaakliker.
Druk die stukke vleis naby mekaar..
Laat ongeveer 5 cm van die punt van die spies af braai en braai. Nou, nadat die vleis op die spies gesit is en die vuurmaakhout in grys kole geword het, gaan ons voort na die hoofstadium - bak.
Ons versprei spiesvleis met vleis in 'n digte laag op die oppervlak van die rooster (om die vloei van suurstof na die kole te verminder).
Onthou: gereelde draai van spiese dra by tot 'n beter en meer eenvormige vleisbraai, sowel as tot die vorming van 'n heerlike rooibruin kors. Moet dit dus nie verwaarloos nie, en die spiese op 'n beter manier verander en heeltemal verander.
Sorg dat daar geen vuur is nie. Vet, gesmelt van stukke vleis, wat op warm kole val, kan 'n brand veroorsaak. As dit gebeur, moet u die vlamme dadelik blus. U kan gewone water, asyn of marinade gebruik om vleis te kook. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: sny die grootste stuk vleis af en as daar deursigtige sap daaruit kom, dan is die vleis gereed, as daar pienk water uitkom, sal die kebab 'n bietjie donkerder wees op kole, natuurlik, as jy nie van vleis met bloed hou nie.
Klaar kebabs moet nie dadelik van die spies verwyder word nie, laat dit 'n bietjie raak, 'n paar minute is genoeg.
'N Goeie toevoeging tot die kebab is die ui wat in asyn gemarineer is. Goeie aptyt!
Essensie van die proses
Sommige resepte sorg vir die afwisseling van vleisstukke met allerhande groente, vrugte, sampioene, varkvet, vet stertvet, ens.
Daar is tradisionele resepte vir braai van maalvleis (maalvleis). 'N Klassieke voorbeeld is kebab. In hierdie geval word langwerpige worsies gevorm van maalvleis, wat ook op spiese gesny is.
Barbecue word direk oor korrekte warm kole gaargemaak sonder vlam, en periodiek draai spiese, wat eenvormige bakwerk verseker. Die gewone gaarmaaktyd is 7–20 minute. Vis, seekos kook nog vinniger.
Gebruik individuele borde, gewone geregte, koeke, pitabroodjies en veel meer vir opdiening. As bygereg word gewoonlik fyngekapte setperke, uie, suurlemoene en ander sitrusvrugte, gebakte of vars groente, allerlei souse voorgesit. Dikwels word 'n barbecue-tafel aangevul deur slaaie met vars en ingelegde groente, gekookte graan, rys, gekookte of gebakte aartappels.