Beessteak met warm groen boontjieslaai met tamaties en aartappels - Nuwe resepte - 2021
Bring die vleis tot kamertemperatuur. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius.
Was die aartappels intussen goed en sny in blokkies van 1 cm. Sny die tamaties in twee, skil die boontjies, verwyder die pitte uit die olywe (indien nodig) en sny die knoffel fyn en kap die oregano.
Voeg sout, peper en bietjie olie oor die aartappels en meng goed. Plaas dit op 'n bakplaat wat geskik is vir die oond en bak 25-30 minute op die boonste rak van die oond.
Verhit 'n bietjie olie in 'n pan oor hoë hitte tot medium en voeg die boontjies by. Soteer vir 4-5 minute, af en toe roer. Voeg 'n bietjie water by indien nodig. Voeg sout, peper en tamaties by en laat staan ​​vir nog 3 minute. Voeg oregano en knoffel by, kook nog 'n minuut en plaas dit dan in 'n groot bak.
Verhit 'n dubbelboompan oor hoë hitte met 'n bietjie olie. Voeg die steak by en braai 3-4 minute aan elke kant, draai dit om na elke minuut. Voeg die botter in die laaste 2 minute by. Vir die goed gebakte steak, laat 2 minute aan elke kant. Laat rus vir 5 minute.
Voeg intussen die aartappels oor die boontjies en tamaties, saam met die olywe en balsamiese asyn. Voeg sout en peper na smaak by.
Sny die steak in repies, besprinkel met sout en peper en sit voor met warm slaai en botter wat in die pan waarin die steak gaar is, oorbly.
Groen boontjie zacusca vir die winter
Ek berei graag allerhande konfyt vir die winter voor, zacusca -resepte, konfyt, piekels, stroop, tuisgemaakte likeurs, en hierdie resep vir heerlike zacusca -boontjies is een daarvan.
ek is lief vir Gekapte groente van watter aard ook al, en ek berei allerhande wonderwerke voor Gekapte groente van enigiets. & # 128578 Laat ek jou vertel groenboontjie zacusca resep, sien hoe goed dit is. U sal my onthou! En dit sal goed gaan. & # 128539
Hieronder vind u ander resepte met groenbone, peulboontjies, ek berei dit op baie maniere voor:
Wat het ons nodig vir die groenboontjie -zacusca -resep vir die winter?
1 kg sagte groenbone
1 kg rooi soetrissie, kapia of donuts
1 l dik tamatiesap
1-2 blare seldery
Dieet van 'n persoon met 'n bloedgroep ab4
Die AB4-bloedgroep is minder as 'n duisend jaar oud, is skaars (2-5% van die bevolking.) En biologies kompleks. Dit pas nie goed in enige van die kategorieë nie. Verskeie antigene maak dat mense met bloedgroep AB4 soms soortgelyk aan gr. bloed A, soms met gr. bloed B en soms 'n samesmelting van albei.
Diegene met AB4-bloedgroep is dikwels sterker en meer aktief as A-mense met 'n sedimentêre toestand met gr.sanguina B-inwoners van die steppe.
GEWIG VERLIES FAKTOR
Om gewig te verloor, moet u die inname van vleis beperk deur klein hoeveelhede te eet wat met groente en tofu aangevul kan word.
Voedsel wat gewigsverlies bevorder:
TOFU Ondersteun metaboliese doeltreffendheid
MARINE KOS Sus & # 539in doeltreffendheid metabolies
SUIWELPRODUKTE Verbeter produksie
GROEN GROENTE Verbeter doeltreffendheid
GEWIG GROEI FAKTOR
Wat gewigstoename betref, weerspieël diegene met AB4 -bloedtipe die gemengde oorerwing van die A & B. -gene. Soms beteken dit spesiale probleme.Vleisprodukte het nie genoeg maagsuur om dit doeltreffend te metaboliseer nie en word gewoonlik as vet gestoor.
Voedsel wat gewigstoename bevorder
CARNEA RO & # 536IE Swak verteer
GROOT BONE Dit belemmer die effektiwiteit van insulien
BONE Dit vertraag u metaboliese tempo
SEMIN & # 538E Veroorsaak hipoglukemie
MIELIES Dit belemmer die doeltreffendheid van insulien
Bokkie Veroorsaak hipoglukemie
KORING Dit belemmer die doeltreffendheid van insulien.
Vleis- en pluimveeprodukte
Vermy alle gerookte of ingemaakte vleisprodukte. Hierdie kosse kan maagkanker veroorsaak by mense met lae maagsuurvlakke, 'n algemene kenmerk by diegene in bloedgroep A.
Daar is 'n wye verskeidenheid seekos vir diegene met bloedgroep AB4, wat 'n uitstekende proteïenbron is. Diegene in bloedgroep AB4 het gemeen met bloedgroep A vatbaarheid vir borskanker. In geval van oorerflike kollaterale geskiedenis van borskanker is dit word aanbeveel om dieet slakke in te voer.
BIBAN OCEANIC PICK JONG
GESTREEPTE BIBANKANKER MET PLATOSA
Wat suiwelprodukte betref, kan diegene met bloedgroep AB4 geïdentifiseer word met bloedgroep B. Suiwelprodukte is voordelig, veral bereide produkte en suur jogurt, kefir en suurroom, wat makliker verteer kan word. Eiers is 'n baie goeie proteïenbron vir diegene met AB4 -bloedgroep. Alhoewel hulle baie ryk is aan koraal en diegene met AB4 -bloedgroep 'n sekere vatbaarheid vir hartprobleme het, het navorsing getoon dat die skuldigste is: dit is nie voedsel wat cholesterol bevat nie, maar eerder versadigde vette.
COTTAGE BRANZA BOOK BRANZA
KAAS MET SOJEMELKROOM
SOY TAK COLBY TAK
BRANZA EDAM STRING KAAS
AMERIKAANSE KAAS GEMENGDE MELK
BORSKAAS HELE MELK
Diegene met bloedgroep AB4 moet olyfolie gebruik in plaas van dierlike vette, gehidrogeneerde plantaardige vette of ander plantaardige olies. Olyfolie is 'n mono -onversadigde vet wat vermoedelik help om bloedcholesterol te verlaag.
CANOLA OLIE SAADOLIE & # 538E VLAS
Okkerneute en sade het 'n gemengde beeld vir mense met 'n AB4 -bloedgroep. Eet dit in klein hoeveelhede en met omsigtigheid. Alhoewel dit 'n goeie bron van ekstra proteïene kan wees, bevat alle sade dit. Lesitiene met insulien -remmende effek, wat dit problematies maak vir diegene met bloedgroep B. Aan die ander kant het hulle 'n voorkeur vir grondboontjies, wat 'n sterk ondersteuning vir die immuunstelsel is.
MAHON WALNUT ALMOND BOTTER
BRAZILIESE NOTE VAN PISTIESE KORN
Sonneblomsaad & # 538E
Lensies is 'n belangrike voedsel teen kanker vir mense met bloedgroep AB4, hoewel dit nie aanbeveel word vir mense met 'n bloedgroep B. In die besonder is dit bekend dat lensies antioksidante en antineoplastiese middels bevat, groot bone en limabone, wat die produksie vertraag. insulien by diegene met bloedgroep A, het dieselfde effek as dié met bloedgroep AB4.
BONE MET GROOT BONE GROEN BONE
ARAMIE BONE NORDIESE BONE
CANNELLINI BONE JICAMA BONE
SOUSBONE & # 538A GROEN ERTE
GROEN SWART ERTSBONE
SWART BONE ADUKE BONE
Riglyne vir persone in die bloedgroep AB4 is gunstig vir beide aanbevelings vir bloedgroep A en vir bloedgroep B. Oor die algemeen is graan, selfs koring, goed vir u, maar u moet u verbruik van koring beperk, want die binneste kern van die boontjie is veral versurende vir diegene met bloedgroep AB4.
Beperk u inname van kieme en koringsemels een keer per week. Gebreekte hawermout en sojabone, gierst, aartappelmeel, fyngemaakte rys en sojabone is voordelige korrels vir die groep. Bloed AB4, maar hri & # 539i en mielies moet vermy word.
WIT RYS UITGEBREIDE RYS
SOJVLOKKIES SOJABOEN GRANULES
Die riglyne vir die AB4 -bloedgroep met betrekking tot die verbruik van brood en brioche is soortgelyk aan dié vir graan en graan. Dit is oor die algemeen gunstige kosse, maar as u 'n slymafskeiding het of # 539 en oorgewig is, word volgraan nie aanbeveel nie. Soja en rysmeel is goeie plaasvervangers.
KORING DEK IDEALE LIPIE
Graan en pasta
Bloedgroep AB4 het voordelige gevolge vir 'n dieet wat rys is eerder as pasta, hoewel u een of twee keer per week semolina -pasta of spinasiepasta kan eet.
Vermy koring en koring en vervang dit met hawer en rog. Beperk u verbruik van koring en koringkiem een ​​keer per week.
CUS-CUS WERK GRAHAM SE WERK
PASTA MET HOEK
Vars groente is 'n belangrike bron van fitochemikalieë, natuurlike stowwe in voedsel wat 'n rol speel in die voorkoming van kanker en hartsiektes, siektes wat mense met bloedgroep A en B meer gereeld beïnvloed as gevolg van sekere stelsels, 'n swakker immuunstelsel.
ROOI UI GROEN OLIEWE
GEEL UI WIT AARTAPPELS
RADIESE voëls TAKTELE
SWART MASLINE LIMA BONE
Diegene met bloedgroep AB4 is grootliks onverdraagsaam en verkies bloedgroep A vir sekere vrugte. Fokus op meer alkaliese vrugte soos druiwe, pruime en bessies, wat kan help. Om graan wat suur genereer in die spierweefsel te balanseer. AB4 -bloedgroep word nie aanbeveel om sekere tropiese vrugte te eet nie - veral mango en koejawel, maar pynappel is 'n uitstekende verteringshulp vir mense met AB4. Lemoene moet ook vermy word, alhoewel hulle een van u gunstelinge is. Omdat vitamien C 'n belangrike antioksidant is , veral om maagkanker te voorkom, eet ander vrugte wat ryk is aan vitamien C, soos pomelo of kiwi.
GRAPEFRUIT gedroogde speelgoed
Diegene met AB4 -bloedgroep moet elke dag begin met 'n glas warm water, gemeng met die vars pers sap van 'n halwe suurlemoen en help om dit uit te skakel. Gaan voort met 'n glas verdunde pomelo of papajasap.
Fokus op hoë-alkaliese vrugtesappe soos swart kersies, appels of druiwe.
GEDROOGDE PRUIM APPELSIDER
Seesout en kelp moet in plaas van sout gebruik word. Die lae natriuminhoud daarvan is 'n belangrike aspek vir die AB4 -bloedgroep en kelp het 'n groot positiewe uitwerking op die hart en immuunstelsel. # 539i suurlemoensap met olie & # 537en kruie geur groente of slaaie.
Vermy alle ingelegde speserye weens vatbaarheid vir maagkanker. Vermy ketchup, wat asyn bevat.
MU & # 536TAR JUICE UIT TOEGEWE VRUGTE
Kruietee moet gebruik word deur mense met AB4 -bloedgroep om die immuunstelsel te stimuleer en beskerming teen kardiovaskulêre siektes en kanker op te bou. Klit, muffin en echinacea versterk die immuunstelsel. Hawthorn & drop wortel is baie voordelig vir die gesondheid van die kardiovaskulêre stelsel, en groen tee het 'n uitstekende positiewe uitwerking op die immuunstelsel. Paardebloemtee, klitwortel en kopblare help om yster te absorbeer en sout te voorkom deur bloedarmoede.
GROEN TEE HOOFBLAD & # 536UN
ROOIPERSE & RAPPYBLADE
Rooiwyn is goed vir mense met AB4 -bloedgroep as gevolg van die positiewe uitwerking daarvan op die kardiovaskulêre stelsel. Daar word geglo dat 'n glas rooiwyn elke dag die risiko vir hartsiektes by mans en vroue verminder.
Ek het die Carbonade -resep 'n geruime tyd gelede geplaas, in die grafiek kan u presies die deel sien wat gebruik word; dit is die nommers 26 en 27 en in die geval van vandag se resep, soos ek hierbo gesê het, is dit nommer 5. Ek hoop dit sal jou help. Hier kan u ook die besonderhede vind
Ok, laat ons na die resep gaan, want ek het genoeg gelys.
Meng al die bestanddele vir die marinade in 'n bak, plaas die vleis heeltemal bedek met die marinade en laat dit vir ten minste 2 uur of oornag. Draai dit ten minste een keer om.
Haal die vleis 20 minute voor die kook uit die koue en plaas dit op 'n effens skuins bord om die ekstra olie te dreineer. Dit is belangrik, anders as dit gaar is, is dit nie warm nie, behalwe buite, veral as u dit 'blou' of 'bloedig' wil hê, het ek die speserye daarop gelos.
Sit 'n pan op medium hitte en voeg die botter by wanneer dit verhit is.
As dit skuimerig en effens bruin raak aan die kante van die pan, voeg die vleis by en braai dit by groot vuur (byna maksimum - as die maksimum byvoorbeeld 10 is, braai dit op 8,5-9), afhangende van hoe u dit verkies. (sien besonderhede hieronder)
As jy nie marineer nie, geur die vleis aan die een kant met sout en peper en plaas dit in die pan met die gekruide kant na onder. Geur dan die bokant.
- NIE prik die vleis met 'n vurk as jy dit omdraai. Gebruik 'n tang. As jy nog steeds 'n vurk gebruik, probeer om dit by 'n hoek te gryp. As die steak deur die vurk gesteek word, verloor dit al sy sap binne -in.
- Vleis hy keer net een keer terug maksimum 2, ingeval u laat besef dat u dit te min gebraai het in die eerste deel! As u dit 'n paar keer omdraai, loop u die risiko om 'n harde steak te hê.
Oor die algemeen is daar vier maniere om voor te berei
- braai ongeveer 1 minuut per sentimeter dik, so afhangende van die steak, braai dit vir die ooreenstemmende minute - vir 'n 2 cm -steak soos in my geval soos volg:
selde of Blou - (die vleis bly rou binne met bloed), slegs aan die buitekant gemaak: laat dit tussen 40 sekondes en een minuut aan elke kant
Halfgaar of Bloeding - dit word in die helfte gemaak, die binnekant bly rou, ligpienk binne (dit het net 'n bietjie bloed): laat dit twee minute aan elke kant
Medium of N punt, bly pienk binne (glad nie bloed nie): laat dit vir drie minute aan elke kant
Klaar of Wel gedaan dit is die laaste keuse as u nie gebrande vleis soos 'n band wil hê nie. Die vleis is heeltemal gaar, in hierdie geval is dit nie meer pienk nie, maar 'n grysbruin kleur. Laat dit vir 4 minute aan elke kant.
As dit gereed is, verwyder die vleis op 'n bord en bedek dit met aluminiumfoelie. Laat rus vir 3 minute.
So maak ons ​​weer 'n perfekte steak as iemand dit meer as dit verkies soos ek hierbo gesê het, Ek beveel hulle aan om iets anders te eet. hoender, vark, ganse of wat hy ook al wil omdat hy tevergeefs sy geld op beesvleis gooi as hy iets van kwaliteit koop.
Groen boontjieslaai soos my vrou doen
Aangesien groenbone in die herfs op die mark verskyn, is dit tyd vir 'n groen boontjieslaai.
Jy koop groen, breëbone uit die mark (tucarabone werk ook, daarom is dit lank en dun). Maak dit skoon van enige drade en was dit in meer water. Wees versigtig om nie groot bessies in die skede te hê nie.
Sit 'n pot kookwater waarin u 'n eetlepel sout byvoeg. As die water kook, kook die hoender en groenbone, ongeveer. 20 minute totdat die skede sag is.
Giet die gekookte boontjies deur 'n sif en laat dit vir 15 sekondes onder 'n stroom koue water staan, en dreineer dan. Terwyl die boontjies warm is, voeg 'n mengsel van suurlemoensap, olyfolie, sout, peper, 'n teelepel mosterd, 'n knippie soet en warm paprika by. Klits die mengsel met 'n vurk totdat dit effens troebel word. Voeg gesnyde knoffel en fyngekapte groen pietersielie by. Meng die samestelling en bedek die bak, laat dit dan ongeveer 30 minute week sodat die miasmas deurdring.
Dit pas by geroosterde hoenderbiefstuk en patat (steak en gestoomde aartappels). 'N Rooiwyn & # 8211 Die krag van die beer verhoog die eetlus en beklemtoon die miasmas, wat die neusgate bedwelm.
GENERALITEITE OOR KULINARYRE KUNSTE
'N Feesmaal, 'n gewone maaltyd of 'n kortstondige konfrontasie met 'n paar gastronomiese produkte van 'n volk is 'n eerste en deeglike ondersoek na sy lewe en geskiedenis. Laat ons nie vergeet hoe belangrik gastronomie was en het in die uitruil van mense se goedere, hul nabyheid en kennis nie.
Net soos die sjef wat nie weet hoe om te produseer nie, benewens die 'universele' assortiment en verskillende (indien moontlik alle) voedsel wat spesifiek is vir 'n plek of soms 'n plek, die reisiger tevergeefs is, so is die reisiger wat nie probeer om te weet en selfs in die gastronomie gegewens van die plekke waardeur dit gaan, inisieer nie, verloor 'n groot deel van die smaak van die lewe waarmee dit in aanraking kom, gee gewillig afstand van 'n aangename geleentheid om te mediteer oor die verskeidenheid wêreldbeskouings.
Hier is hoe ons, selfs in die verlede, oor sommige van die betekenisse van gastronomie mediteer, 'n algemene prentjie aflei van die bestaan ​​van verwelkomende en ordentlike mense, met aandag aan dié van die liggaam, maar nie aan hulle tot slaaf nie, matig vindingryk en altyd naby hul natuurlike wieg.
Hierdie menseketting, wat die gastronomie is van 'n belangrike hoofstuk van die inmengings tussen kultuur en beskawing en 'n weglaatbare etiese en estetiese toets, openbaar hom as 'n bondgenoot van die mens en 'n getroue dienskneg van hom wanneer hy met volle kennis van die feite genader word.
DEFINISIE VAN BREIPTE GRANETE SLAAI
FRIPTURILE is kulinêre voorbereidings met 'n komplekse struktuur, met voedingswaarde, met smaaklike eienskappe en spesiale aanbieding, wat hulle 'n belangrike plek in die spyskaart gee.
a) By braai: sit varkfilette op die rooster
b) Gebraai: beessteaks met eier
c) In die oond (die skinkbord): plaas die varkvleispulp in die skinkbord in Frankfurt
d) In die pan: tochitura snitel -varkhak met pittige sous
e) By protap: lam hoender konyn oor
SEËLS is kulinêre voorbereidings wat ander voorbereidings vergesel of aanvul om hul voedingswaarde en smaakwaarde te verhoog om hul verbruik te stimuleer.
a) Van groente: - gebraai - strooi aartappels
c) Van pasta: - macaroni en botter
Die pakkings kan voorberei word deur die volgende tegniese behandelings:
1.1.3. SLAAI : is kulinêre voorbereidings wat deel uitmaak van die spyskaarte wat gekenmerk word deur: lae kalorie waarde, maklik verteerbaar as gevolg van sellulose inhoud, voorkoms en helder kleur wat die eetlus en hoë inhoud van minerale stowwe en vitamiene uit groente beïnvloed.
a) Van rou groente: - blaarslaai
b) Van gaar groente: - gebakte peperslaai
c) Van gekombineerde groente: - Russiese slaai
- Oosterse somerslaai
d) Van gekookte groente: - blomkoolslaai
ALGEMENE TEGNOLOGIE OM BROODJIES TE KOOP - GARNETTE SLAAI
VLEIS - is die eetbare spierweefsel in die liggaam van varke, skape, beeste, wild en voëls.
Vleis is nie 'n bron van koolhidrate nie, maar proteïene 14-20% (carnizone) en lipiede 3% vet, water 50-70%, vitamiene, minerale soute 1-2%, fosfor, magnesium, swael, natrium.
Dit het 'n sagter konsekwentheid as beesvleis
Ligte pienk kleur, wit vet
Afhangende van die versoeningstoestand kan dit wees:
Dit het 'n gemarmerde voorkoms, afhangende van die ras en die vetstatus
Rooi kleur van verskillende skakerings, afhangende van ouderdom
Die knol is die verdikte deel van die stam van die plant waar reserwestowwe ophoop (byvoorbeeld: stysel).
Aartappels het 'n hoër voedingswaarde as wortelgroente.
VARIETIES: -vroeg geel, somerpienk, herfspienk, ens.
Hulle het 'n langwerpige vorm, die oppervlak bedek met hare
Komkommers het 'n groen kleur met 'n wit kern
Die vorm en grootte hang af van die verskeidenheid
Komkommers het 'n hoë persentasie water
VARIETIES: - Delikaat, Chinees, ens.
Tamaties word waardeer vir hul soet en suur smaak en aantreklike voorkoms
Dit bevat 'n pigment genaamd karoteen
Tamaties bevat vitamiene: A, B, C, E.
VARIETIES: - Aurora, Nederlands, ens.
v Die kool word deur die blare geëet
v Kool kan wit, rooi, geskep wees
v Rys het 'n lae biologiese waarde
v Lae in sellulose, baie natriumarm, bevat dit nie uitstekende proteïene nie
v Deur te kook verander die rys sy gewigstruktuur, verhoog die volume en word dit lekker
v Dit word geassosieer met verskillende kosse wat ryk is aan hoër proteïene (byvoorbeeld: vleis, melk, eiers, ens.)
Dit word bygevoeg in kookprodukte vir smaak
Dit is onontbeerlik vir metabolisme, want dit is die bron van maagsuurvorming
Die sout moet 'n kristallyne, fyn voorkoms hê, 'n effense reuk, 'n sout smaak, 'n wit kleur.
Sout word gebruik in voedsel en in die inmaakbedryf (byvoorbeeld: groente, vleis, ens.)
Die olie is deel van die groep plantaardige-vloeibare vette
Dit word verkry deur sonneblomsaad of fritters te verwerk
Groente -olies bevat nie cholesterol nie.
Asyn word verkry deur wyn te fermenteer
Die kleur van asyn is kleurloos of witgeel, die smaak is suur, die reuk word gekenmerk deur suur
Asyn word in verskillende geregte gebruik
Kunsmatige asyn word slegs in blikkies gebruik
Speserye is produkte wat as grondstowwe gebruik word om by kookkuns te voeg, om hulle 'n kenmerkende smaak en reuk te gee.
PEPPER - is 'n tropiese plant waaruit die vrugte gebruik word
BOIA word verkry deur die pepers tot volle rypheid te maal
MUSTAR word verkry deur die saad van die plant met dieselfde naam meel te maal as gevolg van vermenging met asyn of wyn, sout, dragon, suiker, peper
DAFINBLAD verteenwoordig die blare van 'n struik genaamd Dafin
KLIK verteenwoordig die gedroogde blomknoppe van die boom met dieselfde naam
CINEMA is 'n droë en verdraaide bas wat uit die fyn takke van die kaneelboom verkry word
CHIMEN is die saad van 'n plant met 'n baie aromatiese spesifieke smaak
2.2. BESKRYWING VAN DIE HOOFGRUPPE VAN FRIPTURI
Dit is kookkuns wat deur vleis van verskillende groottes of heel stukke gebraai word (voëls, wild, lam, varkie). Die vleis word blootgestel op die rooster, met behulp van die klassieke rooster, of dit word op die rooster blootgestel.
Verbruikers van alle ouderdomme vra meestal braaivleis.
Eenvoudige T: verskillende vleissoorte word gebruik om dit te verkry
Geassorteerde tee: voeg by vleis, lewer, sampioene, tamaties, uie, rissies, spek
Die biefstuk word op 'n warm plaat of op 'n houtbord gemonteer, terwyl die vleis vergesel is van verskillende garnering.
Die steaks word warm bedien.
Dit is kookkuns wat deur vleis gebraai word. Die beste steaks word op 'n houtskoolrooster verkry, want sodra die hitte oorgedra word, word 'n klein hoeveelheid piroligniensuur vrygestel, wat die steak 'n aangename geur gee.
Omdat hulle 'n kort voorbereidingstyd het, word dit gereeld in openbare spysenieringseenhede aangevra.
Die steaks word op 'n kookplaat of kookplaat gemonteer, terwyl die vleis met verskillende garnering vergesel word.
Bedien warm saam met die sous afsonderlik in die kastrol
BRAAI IN DIE LAD (OOND)
Dit is kookkuns wat uit groot stukke vleis of heel stukke (varkie, wild) verkry word. Die vleis word in die oond verwerk. Onder die werking van bestraling vind die prosesse van braai buite en die diep kook van die vleis gelyktydig plaas.
Die steak word in 20 minute na die einde van die termiese verwerking geporsioneer, om te voorkom dat die vleis fyngedruk word tydens die sny.
Die porsie van die vleis word op 'n warm plaat, vergesel van verskillende garnering, gedoen en die sous word afsonderlik in die kastrol bedien.
Dit is kulinêre voorbereidings wat verkry word uit vleissnitte wat blootgestel word aan die soteerproses, 'n proses van termiese verwerking wat bestaan ​​uit die vinnige braai van worsvleis, in 'n klein hoeveelheid vet, verhit tot 160 grade Celsius.
Moderne prosedures wat in die gastronomie geïmplementeer word, vervang braai in 'n kastrol deur vleis sonder vet in 'n teflonpan te plaas.
Die vleis word op 'n warm plaat met verskillende garnering gemonteer.
Die sous word afsonderlik in die sous bedien.
TEGNIEK OM BREPTE TE BEDIEN G GRANETE SLAAI
Die tegniek om steaks voor te sit
Bedien met tang:
Dit word beoefen as die steaks in skywe gesny word en op die kombuis- of roosterbak gemonteer word en vergesel word van garnering.
Ek bring die bord na die tafel op die voorarm en die linkerpalm met die anker
Die tang word op die bord geplaas met die handvatsel na die kelner
Bediening word aan die linkerkant van die klant gedoen, in groot, uitgerekte, warm borde wat vooraf op die tafel neergesit word.
Die tang word gebruik om die steakgraaf op die bord op die rand naaste aan die klant te plaas
Die pakkings word aan die teenoorgestelde kant geplaas
Dit word toegepas in die geval van verskillende koue steaks (asietteanglaise) en in die geval van verskillende warm steaks (mixeggrille).
Die bord word aan die linkerkant van die kliënt aangebied, met die tang na die kliënt gerig, wat hom die geleentheid bied om homself te bedien
Nadat die bord aan alle mense aangebied is en dit oorgebly het uit die verskeidenheid warm steaks, word die bord op die spiritualieë geplaas om dit warm te hou, en dit sal weer aangebied word nadat die voorgesote steaks geëet is.
Dit word gebruik in die geval van steaks wat in groot stukke berei word (geroosterde hoender, spekvleis) om voor verbruikers in skywe gesny en in porsies gesny te word.
Vir hierdie bewerkings word gebruik:
Grof versnipperaar aan die rande
'N Mes en 'n spesiale vurk
Die bord waarop die steak met die versiering gemonteer is, word op die linker voorarm en palm oor die gevoude anker gebring
'N Servet word onder die skinkbord op die tafel geplaas
Maak die voorbereiding reg met 'n vurk en sny dit met 'n baie skerp mes
Die verkrygde dele word op die bord langs die pakkings geplaas en bedien volgens die direkte stelsel
Die bord wat op die tafelblad aan die regterkant van die verbruiker geplaas is, op die bord waarop ons 'n servet plaas om te voorkom dat die bord gly terwyl ons die vleissnit sny
Die bord word geplaas met die klantgerigte steak-gedeelte en die embleem na die binnekant van die tafelblad
Bedien deur twee werkers:
Dit word toegepas wanneer die steaks uit die gedeelte op die bord gemonteer is en die ruimte dit nie toelaat nie (die tafel word langs 'n steunkolom geplaas)
Bediening word met 'n tang gedoen
Die tegniek om die pakkings te bedien
v Dit word na die kombuis gebring, op dieselfde voorraaditems waarop die vleisgereg gemonteer is
v Slegs in uitsonderlike gevalle word dit afsonderlik gebring as die hoeveelheid en aantal assortiment te groot is
v Vir 'n vleisgereg word in die reël drie variëteite versiering van verskillende kleure en met die meeste soortgelyke konsekwentheid VOORBEELD VOORBEELD: Franse patat. Gebakte groen ertjies en pilaf
v Bediening word uitgevoer met die tang wat bestaan ​​uit 'n lepel en vurk aan die linkerkant van die klant
v Die pakkings word van regs na links gemonteer, na die rand van die bord met die embleem
v Ons moet oppas dat die montering op die plaat so is dat die pakkingsortimente nie met mekaar meng nie en so esteties moontlik is.
3.3. Die tegniek om slaaie voor te sit
Die slaaibakke word in een of vier opdien slaaibakke na die tafel gebring voordat die steaks bedien word
Eendiens slaaibakkies word op 'n skinkbord of bord gebring, afhangende van die aantal verbruikers, op die voorarm gehou en links bedek met die gevoude anker
Dit word op die tafelblad geplaas sonder ondersteuning, aan die linkerkant van elke verbruiker, op 'n afstand van 2-3 cm. Van die tande van die groot vurk
Die groot slaaibakke met vier porsies word op 'n groot plat bord gebring en op 'n tafel geplaas, op 'n afstand wat vir kliënte bereikbaar is, om hulself te bedien.
Groot slaaibakke word vergesel van spesiale eetgerei, 'n teelepel en 'n vurk
Die diens word uitgevoer deur die regterkant van die verbruiker, terwyl die kelner die anker aan die linkerpalm ontwikkel het.
VERWYDERING VAN 'N BORD
Die kelner kom na die tafel, deur die regterkant van die kliënt, met sy regtervoet voor, effens gegrond, waarsku die kliënt om toestemming te vra om daarvan ontslae te raak.
As die eetgerei op die tafel gelaat word, ondersteun deur die rand van die bord, plaas die kelner die vurk aan die linkerkant en die mes (met die lem daaronder) aan die regterkant met die regterhand.
Die bord staan ​​op met die regterhand waarop die ontplooide sitplek geplaas is.
Gaan links en steek die bord in u linkerhand, tussen u duim, wysvinger en middelvinger.
Die sukses van 'n goeie wegdoening hang af van hoe ons die eerste eetgerei op die bord plaas.
VERWYDERING VAN TWEE BORDE
Lig die eerste bord op dieselfde manier as om 'n enkele bord weg te gooi.
Die kelner gaan links, langs die kliënt, en sorg dat dit nie vlek nie en plaas die bord op die voorarm van sy linkerhand en die duim en ondersteun dit onder met die ring en pinkie.
Gee die mes langs die eerste en met die vurk kan jy die oorblyfsels van die tweede in die eerste bord verbygaan en die vurk langs die ander plaas.
VERWYDERING VAN DRIE PLATE
Dit word aanbeveel as daar voedsel oor is.
Hy lig die eerste bord met sy regterhand, vra toestemming, trek terug na links, langs die kliënt, steek dit in sy linkerhand en vang dit met sy duim, wysvinger en middelvinger.
Gaan na links en lig 'n derde bord wat u aan die boonste rand van die tweede en die voorarm van die linkerhand plaas, plaas die mes in die bord, ketting die ander en slaag die oorskiet met die vurk oor in die bord en plaas dan die vurk langs die ander in die eerste bord.
Dit word aanbeveel dat die plate in hierdie stelsel direk na die kantoor vervoer word.
Dit word NIE aanbeveel om verskeie borde tegelyk weg te gooi nie. (4-5 groot smeersels)
TOERUGGEREEDSKAP EN MASJINE WAT GEBRUIK WORD OM BRAAI TE KRY INSTELLINGS SLAAI
T Vurk kan gemaak word van geblikte hotel of van vlekvrye hotel met houthandvatsel wat gebruik word om die steaks tydens die braai te draai
T Plato kan van vlekvrye staal gemaak word
T Hout tafelblad kan van hout of plastiek gemaak word
T Castroanele hulle is van verskillende groottes en gemaak van plastiek of vlekvrye staal
T Biefstuk snymes het 'n lem van 170 - 350 mm. en is gemaak van vlekvrye staal
4.2.1. Gas kookmasjien
Dit is vervaardig uit 'n metaalraamwerk aan die bokant met gietyster -kookplate, ondersteun op 'n metaalraam. Die kookplate kan onafhanklik verhit word, net soos die oonde. Vanaf die sentrale pyp vertak die pype uit, wat aan elke brander metaangas voorsien, terwyl die masjien elke brander afsonderlik kan aansteek.
4.2.2. Elektriese kookmasjien
Dit word toenemend aangevra weens die vele voordele wat dit inhou, naamlik:
Dit vereis nie groot beleggings in die installasie nie
Masinile electrice sunt prevazute cu bare de protectie , ntre bara si plita ramanand un spatiu izolat de 20 mm.
Masinile de gatit necesita o intretinere permanenta , atat pentru asigurarea exploatarii in bune conditii a utilajului , cat si pentru respectarea normelor sanitare in vigoare.
Fasolea verde fideluta pe care am curatat-o de codite si spalat-o in apa calduta, o adaugam peste ceapa, acoperind-o cu apa calduta si o lasam sa fiarba inabusit (acoperita cu un capac) la foc domol pana va deveni aldente ( nu inmuiata prea mult, deoarece o vom pune si la cuptor impreuna cu carnea de vitel ), apoi o asezonam cu sare, piper, mararul tocat fin si adaugata pasta de tomate ( aproape de final ) circa 30 minute.
Intr-un vas Jena rotund ( capacitate de 24 cm diametru ) punem alternativ fasole verde fideluta cu sosul format si fasiile de carne de vitel, adaugand si vinul alb sec.
Cand vasul se va scoate din cuptor, preparatul ajuns la final, se va decora cu patrunjel proaspat taiat.
Am si eu o intrebare:stiu ca muschiul de porc iese cam uscat.As vrea sa stiu daca in varianta asta iese suculent. Multumesc!