Tuisgemaakte Beshbarmak - Lamgeregte - Vleis - 2021
Bestanddele vir die maak van tuisgemaakte beshbarmak
Lam 1,5 kilogram
Laurelblaar 3 stukke
Swart peperkorrels 3-4 stukke
Bouillon 200 milliliter
Koringmeel 3 koppies (kapasiteit 230 milliliter)
Hoofbestanddele: Lam, ui, eiers, meel
Handdoeke vir kombuispapier, snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, diep pan - 2 stukke, deksel, stoof, skimmer, keggel, glas, diep bak, fyn gaas-sil, rolpen, diep plaat - 2 stuk, eetvurk, Bord, vergiet, groot diep skottel
Tuisgemaakte beshbarmak kook:
Stap 1: berei die lam voor.
Ons was die lam, droog dit met papierhanddoeke, plaas dit op 'n snyplank en maak dit skoon met 'n mes uit die are en klein bene wat tydens die eerste sny op die vleis kon bly. Sny dit, indien verkies, in kleiner stukke met 'n deursnee van tot 7 - 8 sentimeter of laat 'n hele stuk as dit baie groot is. Dan skuif ons die lamsvleis in 'n diep kastrol en vul dit met skoon koue gedistilleerde water sodat die vloeistof nie net die vleis bedek nie, maar ook ongeveer die vlak daarvan is 10 tot 12 sentimeter.
Stap 2: kook die lam.
Ons sit die stoof op 'n hoë vlak, sit 'n pan met lam op en bring die vloeistof tot kookpunt. Na kookwater verskyn daar skuim op die oppervlak, by gewone mense word dit geraas of roes genoem, verwyder dit met 'n lepel. Saam met die skuim verdwyn al die skadelike stowwe wat in die vleis opgehoop het. Verlaag dan die temperatuur van die stoof tot 'n gemiddelde vlak, bedek die pan met 'n deksel sodat daar 'n klein gaping oorbly, en kook die vleis 2 uur Nadat die benodigde tyd verloop het, verwyder die deksel uit die houer en voeg sout by die geurige sous na smaak, wat voorheen geskil en gewas is, ui, swartpeperkorrels en lourierblaar. Kook nog vleis 30 minute Nadat ons met 'n gietlepel gewapen en in 'n glas gegooi het 200 milliliter bouillon, probeer die boonste laag vet op die oppervlak verwyder. Die oorblywende sous is nog oor om te kook 15 minute dan maak ons ​​die plaatjie tot op die kleinste vlak vas en vermoei dit 15 minute
Intussen word vleis en sous gaar, ons begin die deeg voorberei. Sif die nodige hoeveelheid koringmeel in 'n diep bak deur 'n sif met 'n fyn gaas. Dan gooi ons die sous in die bak met meel, voeg die eierdop sonder skulpe by, proe die sout en knie die deeg, eers in die bak en dan op die kombuistafel, nadat dit met 'n klein laag meel bestrooi is. Ons knie 15 tot 20 minute. Deeg van hoë gehalte moet dig, elasties wees, moenie aan jou hande vashou nie en herinner die tekstuur van die deeg vir kluitjies of kluitjies. Klaar-klaar meel-finale produk word in 'n bak gesit en laat brou 10 minute, om seker te maak dat dit nie "dryf" nie, kan dit gebeur as gevolg van nie baie hoë gehalte meel wat baie vog bevat nie. Daarom, as die deeg nog dryf, moenie ontsteld raak nie, knie dit net weer in 'n klein hoeveelheid meel.
Stap 4: berei die ui voor.
Terwyl die deeg toegedien word, berei ons die ui voor om aan te trek, skil dit af, spoel dit onder lopende water, droog dit met papierhanddoeke, plaas die koppe alternatiewelik op 'n snyplank en sny dit in halwe ringe, ringe of strooitjies met 'n dikte tot 5 millimeter. Laat die ui op die snybord rus.
Stap 5: Kook die deeg af.
Ons neem nog 'n groot pan en giet die helfte van die bouillon daarin met 'n bakkie. Voeg 'n bietjie suiwer gedistilleerde water sonder vleis in die bouillon, sit die pan op 'n stoof, draai dit tot 'n sterk vlak, en bring die vloeistof tot kookpunt. Terwyl die water kook, neem ons die gebroude deeg, lê dit op die kombuistafel, besprinkel met 'n klein hoeveelheid koringmeel, en rol die halfvoltooide meel in 'n dik laag uit tot 2 tot 3 millimeter. Dan vou ons die deeg met lae trekklavier en sny die resulterende toerniket in vierkante of ruitjies. Nadat ons die ruitjies van mekaar geskei en op die tafel neergelê het. Voeg sout na smaak in 'n mengsel van gekookte water en gooi gekapte uie daarin, kook die groente daarvoor 3 tot 4 minutetot deursigtigheid. Gaarmaaktyd hang af van die kwaliteit van die ui, die belangrikste is dat dit nie kook nie. Haal die gekookte groente uit die pan met behulp van 'n lepel lepel, plaas dit na 'n aparte diep bord, en plaas die ruitdeeg onmiddellik in die kokende vloeistof. Kook dit vir 5 minute of totdat die deeg sag is en tot volle gereedheid kom. Roer die deeg van tyd tot tyd met 'n lepel lepel sodat dit nie aanmekaar kleef nie. Ons bedek die plaat met uie met 'n gewone klein bordjie, dit laat ons warm bly.
Kook intussen die halfvoltooide meelproduk, haal die vleis uit die sous, plaas dit na 'n diep bord en verwyder dit met behulp van 'n eetvurk en -mes in klein stukke, verwyder bene en kraakbeen. Nadat ons die bak met 'n deksel bedek het, en die resulterende struktuur in 'n kombuishanddoek toegedraai word, sodat die lam warm bly. Ons gooi die gekookte meelrombe in 'n vergiet, laat die oorblywende vloeistowwe dreineer en skuif 'n groot diep skottel in. Skakel die stoof aan en verhit die oorblywende sous. Bo-op die ruit versprei ons die vleis, en op lam gekookte uie. Sprinkel die gereg met gemaalde swartpeper en gooi opsioneel warm sous sodat dit net 'n laag meelbome bedek.
Stap 7: bedien tuisgemaakte beshbarmak.
Tuisgemaakte Beshbarmak word in 'n brandbare vorm bedien. Nadat u al die dele van die beshbarmak voorberei het, word dit in lae gelê, die eerste onderkant is gekookte meelrombusse, die tweede laag gekap of lam, die tritiumlaag word gekookte ui. Vul indien nodig die warm gereg met warm sous voor opdiening of sit dit apart in sirkels voor. U kan ook fyn gekapte dille, pietersielie of gekapte groen uie met Beshbarmak sprinkel. Tradisioneel word hierdie gereg met die hande geëet, en stukke vleis met uie in 'n meelkoek toegedraai en met aromatiese sous of met gedopte rolletjies daarin afgespoel. Kook met liefde! Goeie aptyt!
- - Vir die bereiding van 'n besharmak, is verskillende dele van 'n lam wat verkieslik jong is, geskik; dit is die nek-, baarmoeder-, laterale en kostelike dele, sowel as die tong-, hart- en skouerblaaie.
- Die speserye wat in die resep aangedui word, kan aangevul word met enige ander speserye en kruie wat geskik is vir skaapvleisgeregte, soos neutmuskaat, roosmaryn, tiemie.
- - Soms word beshbarmak met groente gaargemaak, met wortels en aartappels word dit met lam gekook, en dit in 'n pan geplaas nadat die eerste skuim verwyder is. Na ongeveer 30 minute word die groente verwyder en dit onmiddellik voor opdiening saam met die sous verhit. In hierdie geval word eers gekookte deeg op die skottel geplaas, dan vleis, dan uie, en laastens word gekookte groente rondom uitgelê.