Hoekom en hoe om groente te blancheer voordat hulle hulle dehidreer
Gedroogde groente is handig om byderhand te hê. Ek gebruik ontwaterde wortels , uie en seldery as aroma wanneer ek soepvoorraad maak en wil nie na die winkel hardloop vir daardie groente waar ek buite is nie. In sop resepte anders as voorrade, vind ek ontwaterde groente is uitstekend in puree sop (die tekstuur is 'n bietjie af vir dik sop). Jy kan dit ook by die kasserolle voeg, en selfs gebakte goedere soos courgettebrood .
Die meeste, maar nie alle groente moet geblans word voordat dit gedroog word nie. Jy kan dit doen deur hulle kortliks in kokende water te onderdompel. Hierdie blancheringstap vernietig ensieme wat andersins die dehidrasieproses sou oorleef en die kos oor tyd verlaag.
Sodra hulle geblans is, sal die groente hul kleure en geure baie beter hou as wat hulle sou hê as hulle hulle gedroog het sonder om eers te blancheer. As jy byvoorbeeld seldery uitdroog sonder om eers dit te blancheer, is die resultaat die kleur van bleek strooi. Maar blanched, dit sal sy heldergroen tintjie vir goed verby 'n jaar in stoor hou.
Om groente te blom, bring 'n groot pot water tot kookpunt. Kap die gewasde groente in stukkies tussen 1/8 en 1/2-duim dik. Laat die groente in die kookwater en laat hulle daar vir die hoeveelheid tyd wat in die volgende lys gespesifiseer word. Dreineer hulle in 'n verkoeler, plaas dit dan dadelik na 'n groot bak yswater of hardloop hulle onder baie koue water totdat hulle heeltemal verkoel is.
Dreineer weer voor uitdroging.
Jy kan ook eers die groente in 'n kaasserkbundel (nie meer as een kwart groentes op 'n keer nie) wikkel. Skep die bondel in die kokende water, dan lig net uit en dra die hele bondel oor na 'n groot bak yswater.
Hier is die inligting oor hoeveel minute om elke groente te blancheer voordat dit in 'n dehidrator of u oond gedroog word: