Chinese hoender- en gemmerbroodresepte - Ander - 2021
Hierdie delikate Chinese gestoomde broodjies kom uit die Sjanghai -streek. Eksperimenteer gerus deur u gunsteling bestanddele in te sluit.
BestanddeleMaak: 6 broodjies
1 teelepel agar agar vlokkies (sien nota)
1 klein stukkie vars gemmer, geskil
250 g hoender- of varkmaalvleis
2 teelepels kookwyn
MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 10 minute› Ekstra tyd: 4 uur afkoel ›Gereed om: 5 uur10 minute
Verhit die hoenderaftreksel, voeg die agar -agarvlokkies by en roer oor lae hitte totdat dit oplos. Verkoel tot gestol.
Smeer die gemmer effens met die lem van 'n breë mes om die geur na vore te bring. Plaas gemmer en sprietuie in 180 ml warm water. Vryf met die vingers om die geur te verkry - die water moet effens groen word. Sif en laat afkoel.
Meng hoender- of varkvleis, suiker, sojasous, kookwyn, sesamolie, swartpeper by en roer goed. Meng die afgekoelde gemmer en sprietui -water geleidelik by en roer goed. Sny die gestelde agar fyn en voeg by die mengsel. Roer goed; bedek en verkoel in die yskas vir ten minste 4 uur.
Plaas meel in 'n groot bak, roer die olie en 150ml water geleidelik by. Meng en knie tot 'n gladde deeg vorm. Bedek met kleefplastiek en laat staan ​​vir 10 minute.
Sny deeg in stukke van 10 g elk. Rol in balletjies en druk plat in ronde. Laat hulle 'n bietjie dikker in die middel staan ​​om die vulsel vas te hou. Skep die mengsel in die middel van elk, trek die kante om 'n sakvorm te vorm; draai om te seël. Plaas dit in 'n bamboesstoomboot en stoom dit oor hoë hitte vir ongeveer 10 of 15 minute of tot gaar. Bedien met gerasperde gemmer in donker asyn.
Voeg min of meer water by die deeg volgens die humiditeit. Die regte hoeveelheid water maak die perfekte broodjies. Oefening maak perfek!
Dit is 'n vegetariese verdikkingsmiddel gemaak van seewier. U kan dit aanlyn of by Asiatiese supermarkte vind.
Hoender momos resep (gestoomde momo)
Hoender momos resep (gestoomde momo) stap vir stap foto's. Hoender momos is gevulde hoender maalvleis kluitjies. Dit kan gestoom, gebraai of tandoori wees. Dit is baie gewild straatkos in Indië. Warm sop van hoender (opsioneel) en pittige chili knoffelblatjang kan die beste daarmee bedien word.
Momo is 'n Tibetaanse stapelvoedsel, wat beteken 'n gestoomde of gebraaide kluitjie gevul met vleis of groente. Aan die ander kant word vleis of gestoomde broodjie in die Chinese kombuis ook Momos genoem. Selfs die Chinese gestoomde broodjie is baie soortgelyk in smaak en lyk met die Tibetaanse kluitjies.
Soos met ander momo -resepte, word hierdie Chicken momos -resep ook gevolg deur drie stappe om te maak of dit gestoom, gebraai, tandoori of gebak is. Stap 1: rou hoendergehakt of keema word gemeng met gemmer, knoffel, ui, sojasous en geur met sout en peper om die heerlike vulsel te maak. Stap 2: die vulsel word in 'n dun meelbasis toegedraai en stap 3: gestoom, gebraai of gebak om hierdie kluitjie voor te berei.
Ek het die eerste keer kennis gemaak met momos in Kolkata, en dan is gestoomde momo's slegs beskikbaar in momo-stalletjies aan die kant. Toe weet ek dat 'n Nepalese momo -verkoper sy stalletjie naby my kollege sit. Ek en my vriende proe eers soms sy hoender -momos. Toe was Momo hoog in prys in vergelyking met ander straatvoedselhappies en ons het nie groot sakgeld nie, so ons bestel meestal 'n enkele bord momos. Daardie sagte, sappige hoenderbolle het maklik ons ​​harte gewen. Sedertdien is hoendermomo my eerste keuse om gesonde aandete te kies of ligte maaltye te eet.
Daar is 'n interessante storie agter die maak van my hoender momos resep. In my huis is niemand gereed om hoenderstukke sonder been te eet as ek dit by 'n kerrie voeg nie. Daarom het ek die stukke sonder been afsonderlik gehou, óf vir die maak van hoender -kabab of momo. Aangesien kabab 'n voorgereg is, moet 'n ander hoofgereg voorberei word om daarmee te bedien. Maar as ek die oorblywende hoender gebruik om momo en sop te maak, is dit 'n volledige maaltyd. Daarom het ek besluit om die tweede opsie te kies en my hele gesin gelukkig gemaak.
As die gismengsel skuimig is (ongeveer 15 minute), voeg dit stadig vir bietjie by die meel terwyl dit terselfdertyd roer. Hou ongeveer 10 - 20 ml gismengsel vir later.
Sodra die meel begin bymekaar kom, voeg die olie by en knie tot 'n sagte deeg - voeg die res van die gis bietjie vir bietjie by terwyl die deeg geknie word. (knie ongeveer 15 - 20 minute tot deeg glad is)
Rol in 'n bal, druk plat met jou handpalm, vou die rande in die middel en draai die bal om (met gevoude rande na onder) en druk weer plat met jou handpalm.
Dit is gestoomde hoender met gemmer en groen uie met my eie beproefde doopsous. Mense in die provinsies Guangdong en die provinsie Guangxi bedien hierdie hoender direk, aangesien die gestoomde hoender die natuurlike smaak van 'n hoender van hoë gehalte behou. Gedurende my hoërskooltyd drink ek graag direkte chili poeier. Jy besluit jou pad.
As ek gestoomde rys met 'n elektriese oond kook, hou ek altyd daarvan om vars groente of vleis met die binnestoof te stoom. Hierdie metode word sterk aanbeveel om die proses eenvoudig te bespaar en energie te bespaar.
Gestoomde Filippynse broodjies (Siopao) met hoenderkerrie -vulsel
As u daagliks geregte van regoor die wêreld berei, staan ​​u altyd voor produkte of kooktegnieke wat u nog nooit probeer het nie. Dikwels lyk hierdie nuwe dinge vir jou verdag, want dit is duidelik nie afkomstig van jou kultuur nie en jy is glad nie daaraan gewoond nie. Dis normaal. Toe ek hierdie gestoomde Filippynse broodjies, vir die eerste keer met die naam Siopao, gemaak het, het ek nie geweet hoe dit gaan uitloop nie. Meestal omdat ek nog nooit probeer het om die deeg te stoom nie. Al my twyfel is uit die weg geruim toe ek 'n hap van hierdie goddelike broodjie neem. Ek weet nie eers hoe ek die smaak van die gestoomde deeg kan beskryf nie, maar dit is so goed! Ek het selfs meer van die deeg gehou as van die vulsel self. Ernstig!
Siopao het Chinese wortels. In China word hierdie broodjies Baozi genoem. Beide name beteken letterlik "gestoomde broodjies". Siopao is deesdae gewild in die Filippyne en Thailand. U kan hierdie wit sagte broodjies oral in die strate van die Filippyne verkoop. Die verskeidenheid vulsels is eindeloos! U kan siopao vul met vark, beesvleis, seekos, pluimvee, eiers, groente, ensovoorts. Ek het besluit om saam met 'n hoender te gaan, want dit is my gunsteling vleissoort. Onthou net om die vulsel goed te kook voordat die broodjies gestoom word. Die stoom is redelik kort, sodat die vleis nie gaar word nie.
Wat? Hoendervulsel is vervelig? Ag nee, my liewe leser. Durf jy nie dink nie dat ek hierdie hemelse broodjies net met hoender gevul het en niks anders nie. Die vulsel bevat ook knoffel, tamatie, groen uie, klappermelk, sojasous, lemmetjiesap en kerriepasta! Wat van so 'n kombinasie? Is dit nou beter? Ek wed dit is! Die geur is fantasties.
Wat ek die meeste van die siopao hou, is dat die deeg en die vulsel ongelooflik lekker is. O, en dat hierdie broodjies geen gereedskap benodig nie - u kan dit onderweg hê! Die taai gestoomde deeg was vir my 'n wonderlike ontdekking. Sedert die eerste keer dat ek dit ongeveer 'n jaar gelede geproe het, Ek is verslaaf. Ek het waarskynlik al meer as 10 keer siopao gemaak. Elke keer met 'n ander vulling! Vergeet 'n oomblik van u oond en probeer hierdie ongelooflike lekker broodjies wat in 'n stoomboot gemaak word. Jy sal nie spyt wees nie!
Baozi Daar is 'n paar resepte wat bedrieglik eenvoudig of eenvoudig lyk, maar u sal heeltemal in die gedrang kom sodra u in die kos ingegrawe het. Dit, my vriende, is so 'n resep. Ek het al voorheen kluitjies, wontons en potplakkers gehad. Maar nie gestoomde vleisbroodjies nie. Ek het geleer oor hierdie skoonhede terwyl ek op soek was na inspirasie vir hierdie maand se tema -blog -uitdaging. En natuurlik, soos u seker al raai, is die tema vir hierdie maand Asië, die tradisionele suidoostelike Asiatiese/Oosterse kombuis. Dit is Chinese vleisbroodjies. En met broodjies bedoel ek die brood wat met 'n tradisionele gisdeeg gemaak word. Ons toets die gis, knie die deeg, laat rys en rol dit uit. Dit word dan gevul met 'n eenvoudige vleisvulsel, gevou in netjiese (ahem …geen oordeel oor my vouvaardighede, asseblief) sakkies, laat nog 'n bietjie rys en dan gestoom! Ja, in plaas daarvan om in die droë hitte van 'n oond te bak of te kook, word hierdie broodjies gestoom. Die resultaat is een van die sagste, fynste brode wat u ooit sal eet. Ek bedoel, kyk daarna! Wat begin het as gewone brooddeeg, word omskep in iets besonders, maar tog eenvoudig genoeg om dit altyd te geniet. Hierdie soort gestoomde broodjies kom algemeen voor in China en dele van ander Asiatiese lande. Nadat ek dit gemaak en een daarvan geproe het, word ek dadelik herinner aan die klein broodjies wat saam met gebraaide eend in 'n plaaslike Chinese restaurant hier bedien word. Dit is basies eenvoudig bao (gestoomde broodjies), maar hierdie spesifieke restaurant noem dit gestoomde pannekoeke of iets dergeliks. Ek was oorspronklik onder die indruk dat dit 'n beslag van een of ander aard behels, maar dit was eintlik hierdie broodjie in 'n effens ander avatar. Ek dink dit word algemeen na verwys as mantou as die broodjie nie gevul word nie. Maar u moet hierdie broodjies beslis met 'n vleisvulsel maak. Dit is so heerlik, vullend en terselfdertyd lig. Tradisioneel word varkvleis as vulsel gebruik, maar beesvleis, hoender of selfs garnale kan gebruik word. Ek gebruik hoender hier, gekook met uie, gemmer en soetrissie met sojasous en asyn. Baie resepte wat ek aanlyn gevind het, vertel u eintlik om rou vleis vir die vulsel te gebruik en dit te kook terwyl die broodjies gestoom word. Maar ek het besluit om veilig te speel en het gekookte hoendervulsel gebruik. Die vulsel bly steeds sappig en heerlik, so veilig om te sê dat dit gewerk het. Ek het 'n vinnige gemmer- en groen chili -sojasous gemaak om die broodjies in te doop. Hulle het letterlik soos soetkoek by ons huis verdwyn. Dit was so lekker, en ek is bly dat ek nog 'n wonderlike resep gevind het om by ons maaltydwisseling te voeg. Jy sal nodig hê: (Maak 8 groot broodjies) Vir die broodjies (aangepas uit The Kitchn), Aktiewe droë gis – 1 1/2 teelepel Warm water, 1/2 koppie + ekstra, indien nodig Meel vir alle doeleindes – 2 koppies Suiker – 1 eetlepel Bakpoeier – 1/2 teelepel Sout 1/2 teelepel Olie – 2 eetlepels Ui – 1 klein, fyngekap Gemmer – 2 teelepels, gerasper Knoffel – 2 naeltjies, fyngekap Rooi soetrissie – 1 klein, sade verwyder en fyngekap Gemaalde hoender 1 pond (kan ook beesvleis, vark, kalkoen of gekapte garnale gebruik) Sojasous – 2 eetlepels Rysasyn – 2 teelepels Swartpeper poeier – 1/4 teelepel Sout – na smaak Korianderblare – 2 eetlepels, fyngekap Vir die gemmer-chili-sojasous, Gemmer 2 eetlepels, fyngekap Groenrissies – 2, in dun skyfies gesny Sojasous – 1/4 koppie Rysasyn – 1 eetlepel Water 1/2 koppie, kookwarm Suiker – 1 teelepel Hoender vulsel: Verhit olie in 'n groot pan. Voeg gemmer, knoffel en ui by en soteer tot uie deurskynend is. Voeg dan die soetrissie by en soteer vir 'n minuut. Voeg nou die hoender by en breek dit in klein stukkies. Braai vir 'n paar minute tot vleis ondeursigtig begin raak. Voeg sojasous, rysasyn, swartpeper en sout by. Roer deur en kook 3-4 minute totdat die hoender heeltemal gaar is, terwyl jy groot stukke in klein stukkies breek. Sprinkel koljanderblare oor en verwyder van hitte. Laat heeltemal afkoel voordat die broodjies gevul word. Baozi of Chinese gestoomde vleisbroodjies: Bewys die gis voordat u begin. Sprinkel die gis in 'n klein bak oor die warm water. Laat rus vir 10 minute, tot borrelend en skuimerig. Sif die meel, suiker, bakpoeier en sout in 'n groot mengbak. Giet die gismengsel in en meng totdat die deeg 'n bal begin vorm. As dit te droog lyk, voeg meer water, 'n eetlepel op 'n slag by, totdat dit 'n klont vorm. Kantel die deeg nou op 'n meelbestrooide tafelblad en knie met die hand tot die deeg glad en elasties is, ongeveer 8 minute. Plaas die deeg in 'n goed geoliede bak, draai die deeg om en bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek. Laat rus tot dit ongeveer twee tot drie uur verdubbel het. Knie die deeg, verdeel dit dan in twee porsies. Rol elke porsie in 'n reghoekige blok en verdeel elke blok in 4 stukke. Rol 'n stuk deeg in 'n bal, rol dit dan in 'n dun, plat skyf en hou die middel effens dikker as die rande. Skep 'n bietjie vulsel (ongeveer 2 eetlepels) in die middel van die gerolde skyf. Vou die rande om die vulsel en knyp dit saam om 'n sak te vorm. Plaas die broodjie op liggies gesmeerde bakpapier en bedek dit met 'n kombuishanddoek. Gaan voort met broodjies totdat al die deeg op is. Plaas die broodjies 'n bietjie van mekaar op die bakpapier, want dit rys verder. Laat die gevulde broodjies nog 20 minute rus. Berei intussen die stoompot voor. Voeg 3 sentimeter water in die onderste houer en plaas die stoompot of mandjie bo -op. Plaas die bakpapier met die broodjies in die stoomrak. Moenie die broodjies druk nie, want dit word groter namate hulle stoom en kook. Stoom broodjies indien nodig, en hou die ongebakte broodjies tot dan toe bedek. Maak die stoompot toe, skakel die hitte aan en laat die water kook. Verlaag dan die hitte tot medium en stoom broodjies vir 12-15 minute. Verwyder die houer van die hitte. Maak die deksel net oop, maar nie heeltemal nie. Laat rus vir 5 minute voordat die deksel verwyder word. Verwyder die broodjies en sit dadelik voor. Die broodjies kan ook in die yskas gebêre word, net verhit word deur te stoom of in die mikrogolfoond of selfs in die pan te kook (net soos potplakkers) voor opdiening. Bedien broodjies met 'n doopsous op basis van sojasous. Resep volg. Gemmer-Chili-Soja-doopsous: Meng al die bestanddele in 'n klein bak. Laat heeltemal afkoel en sit voor saam met die gestoomde vleisbroodjies. Byt sag en sappig in baozi, terwyl u altyd dink waarom u dit nog nooit gemaak het nie! Dit is so goed, vertrou my. Soos ek hierbo genoem het, is hierdie blogpos deel van die maandelikse "Kook saam met vriende"Tema blog post uitdaging. Hierdie uitdaging is begin deur 'n klomp virtuele vriende wat verenig is deur hul liefde vir kos, met die doel om elke maand 'n ander voedselverwante tema aan te pak. As u hierdie maand se tema wil probeer, doen dit gerus en skakel u resep in die kommentaarafdeling. Ons kyk dit graag. Kyk intussen wat die ander in die groep hierdie maand bedink het. Hier is 'n opsomming van die poste van die vorige maande. Julie 2015: Kook met tee (Melktee, Kardemom En Roosterkoek) Junie 2015: Ongebak, no-no-dessert vir Vadersdag (tuisgemaakte sjokolade-truffels) Mei 2015: Kook met 'n nuwe produk (aspersies, ertjies en eiermasala) April 2015: Frozen Treat (Mango Ice Cream Sundae) Maart 2015: Drankies/skemerkelkies (Sunrise Mocktail) Februarie 2015: Snacks (Masala Vadai en kardemom -tee) As u hou van wat u sien, volg my blog dan via e -pos (knoppie regs), Facebook, Pinterest, Bloglovin ', Instagram en Twitter. Ek deel dit op Angie se wonderlike blog -skakelpartytjie by Die beginner tuinier en Sagte Saterdae. Gestoomde hoender met swart boontjiesous
Maklike en aromatiese gestoomde hoender met swart boontjiesous. Dit is baie maklik en vriendelik om in die somer te maak. Moet dus voor 'n warm vuur staan, en u kry binne 15 minute 'n lekker, gegeurde hoendergereg.
Hoender is maklik om voor te berei en te kook. Daar is 'n groot groep hoenderresepte op die blog. Hoender kan gebraai en met sout en peper gerooster word, of met baie aromatiese bestanddele gebraai word. Ouer hoender kan gebruik word in sop met sampioene of bamboeslote. Alhoewel dit baie algemeen en eenvoudig is, kan hoendervleis maklik oorgaar word, veral in roerbraai-resepte. Stoom is die vriendelikste vir beginners, aangesien die temperatuur van die damp redelik stabiel is. Ek het 'n baie eenvoudige gestoomde hoender met uie en gemmer voorgestel om die oorspronklike smaak van die hoender te behou, gepas met 'n doopsous. Hierdie hoender is bedek met 'n swaarder geurmiddels en sous. Met die beskerming van die stysel, kan die hoenderblokkies baie sag maar vol smaak wees.
Marineer hoender is die belangrikste stap vir 'n goeie smaak resultaat.
Gooi warm olie oor knoffel en gegiste swart boontjie kan die aroma motiveer.
Om jou gunsteling groente aan die onderkant by te voeg, het twee doeleindes. Die eerste is om die hoender te ondersteun en seker te maak dat dit eweredig gaar is. En die tweede is om die sappigheid van die hoender op te neem.
Sny hoendervleis in klein stukkies en marineer dan met al die marineringbestanddele, naamlik ligte sojasous, suiker, witpeper, oestersous, Chinese kookolie, sprietuie en gemmerskywe. Meng goed en laat staan ​​vir 30 minute. Gooi dan die sprietuie -dele en gemmerskywe weg. Voeg mielieblom by en meng goed.
Sny knoffel fyn en sny dan gegiste swartboontjies grof. Plaas die sampioene onder, en bedek dit dan met hoender. Smeer die knoffel en gegiste swartboontjies eweredig oor die hoender. Verhit ongeveer 2 eetlepels kookolie tot rokerig en giet eweredig oor die knoffel. Meng goed.
Plaas sampioen en houtoor onder en smeer dan die hoendervleis. Stoom vir 15 minute met hoë vuur.
Giet uit, strooi bietjie ekstra ligte sojasous en sesamolie oor om 'n paar stoute geure te skep. Bedien met gestoomde rys.
Op soek na 'n makliker Asiatiese noedelgereg om voor te berei? Ja, daar bestaan ​​so 'n gereg, en dit word lo mein genoem, wat jy binne 15 minute kan maak!
Die geheim van hierdie heerlike roerbraaigereg is 'n goeie sojasous wat met sesamolie en 'n knippie suiker gemeng moet word.
Alhoewel chow mein bekend is vir sy lekker crunch, is lo mein -noedels heeltemal sag dat dit baie van die gereg en rsquos -sous absorbeer.
Bemeestering van gestoomde Mantou -deeg
Gestoomde broodjies of mántou (馒头) is 'n eenvoudige begeleiding vir maaltye op alle tye van die dag, veral in Noord -China. Alhoewel die deeg eenvoudig is, kan dit moeilik wees om te maak met perfekte resultate.
Alhoewel hierdie gestoomde rooiboonbroodjies net 'n paar pogings geneem het om te toets, berei ek my al jare voor met al my mantoe -resepte!
As jy aan mantou dink, dink jy aan 'n wit, gladde deeg. Deur die jare het ek agtergekom dat die sleutel nie net die deeg self is nie.
U moet ook die gestoomde broodjies met die hitte in die stoompot laat sit voordat u dit uithaal. Net soos 'n koek of souffle, loop hulle die risiko om leeg te loop as hulle onmiddellik uit 'n warm stoomboot kom.
'N Verdere bevinding is die belangrikheid van die deeg-tot-vul-verhouding. U kan minder vul, maar beslis nie meer as wat die resep vra nie.
As u te veel vulsel in die middel plaas, verloor die broodjies hul strukturele integriteit en die sagte voorkoms.
3. Hoe lank moet die hoender gestoom word?
Meng 'n eetlepel mielieblom met die hoender net voor stoom. Ek voeg nie die mielieblom by die marinade nie, want dit is nutteloos om dit te doen. Die hoeveelheid mieliestysel wat ek byvoeg, kan die geur moontlik weerhou en die opname van die geur tydens marinering belemmer.
Die mieliestysel dien twee doeleindes. Dit maak die sous dik en bedek die hoender om dit te maak smaak fluweelagtig.
Hier is die stappe oor hoe om die hoender te stoom
Druk soveel water uit as moontlik uit die geweekte bestanddele. Oormaat water sal die sous wat tydens stoom gevorm word, verdun.
Meng al die bestanddele en plaas dit in 'n vlekvrye staalplaat. Vlekvrye staal is 'n uitstekende hittegeleier, wat ideaal is vir stoom. U kan ook 'n keramiekbord gebruik as u wil
Rangskik die hoenderstukke enkele laag om egalige kook te verseker.
Sprinkel 'n bietjie fyn gemmer bo -oor.
Plaas in 'n bedekte stoomboot. Stoom vir tien minute oor hoë hitte en draai dan nog ses minute na lae hitte.
Kyk die video: Thais eten - Reusachtig Krokodilvis pluizig gefrituurde vis Bangkok Thailand (Desember 2021).