Klassieke maalvleis- en koolresep - Tradisionele resepte - 2021
Klassieke koringvleis en kool
'N Lang-gekookte maaltyd met 'n maaltyd vol corned beef wat tot volmaaktheid gekook is en met teer kool, aartappels en wortels bedien is, sou enige Iers-Amerikaner op St. Patrick's Day behaag. Voeg 'n bietjie mosterd of 'n romerige peperwortelsous by, en jy hou 'n ware viering. (Stap terug van die groen bier, mense!)
WAT IS GEKORTE BEEF?
Corned beef is meestal 'n plat sny borsstuk, maar soms is dit gemaak van beesvleisronde wat met sout genees is. Grootkorrelige rotssout, sogenaamde "mielies" van sout (een van die verskillende verklarings waarom dit "corned beef" genoem word), is gebruik toe mense vleis begin konserveer het deur sout te genees.
HOE KOOP EK KORNDE BEEF?
'N Vlak borsie is die voorkeur aan gesnyde beesvleis. Daar is twee soorte bereide koringvleis: met of sonder nitrate. In 'n slim, maar verwarrende bemarkingstrategie, word koringvleis wat sonder chemiese nitrate genees is (met seldery-sap, wat, volledig bekendgemaak, natriumnitraat bevat), dikwels 'ongehard' genoem, wat misleidend is.
As die etiket koringbees bevat, is dit genees! Dit is die belangrikste punt. U kan dit gekoop met natuurlike of chemiese nitrate koop, maar dit word op dieselfde manier gekook, ongeag die bedenklike etikettering.
Corned beef kom meestal in 'n pakkie gevul met 'n vloeibare oplossing, dit is die pekelwater. As gevolg van die uithuringsoute wat gebruik is, is die vleis effens pienk en het dit tipies 'n speserypakket.
In plaas daarvan om die speserye-pakkie te gebruik, gooi ek dit weg en voeg my eie mengsel van speserye by.
IS GEKORTE BEEF REGTIG IERS?
Daar is 'n debat oor hierdie onderwerp. So vroeg as die 17ste eeu op die platteland van Ierland, kan 'n groot lendene varkvleis in 'n pot oor die vuur prut, en 'n bietjie kool word ingegooi om mee te kook. Dit kan egter veilig wees om te sê dat Iere deesdae selde dit vir 'n feestelike ete eet, en dat die St. Patrick's Day-viering self slegs Amerikaans is.
Een teorie van die gewildheid daarvan in die Verenigde State is dat Ierse immigrante die herinnering aan hierdie gereg saam met Amerika na Amerika gebring het. In Boston, waar ek woon, noem ons dit 'n New England Boiled Dinner, en dit kom aan ons oewer saam met die baie Ierse immigrante wat hulle hier gaan vestig het.
Dit klink nie te aanloklik vir 'n vleis en 'n bietjie kool wat ure in 'n pot gegooi word nie, maar in hierdie weergawe prut die vleis eers, en dan word die groente in die sous gekook. na die vleis word gaar, so dit word nie verspot van hulself dat dit te gaar is nie!
Ek vind hierdie gewone gereg aangenaam en aantreklik; is dit die moeite werd om meer as een keer per jaar te maak.
SIMMER DIT IN DIE OON, NIE OP DIE KAMER NIE
In plaas daarvan om te kook, prut die vleis eintlik saggies in die oond, soos potbraai. Laat dit bo-op die stoof kook met uie en speserye - en kook dit dan, bedek, laag en stadig in die oond.
Die konstante, lae oondtemperatuur laat die vleis eweredig kook. Nadat u klaar is, moet u die vleis van die sous na 'n bakplaat of bakplaat oorplaas en dit ongeveer 10 minute in 'n warm oond bak om die bokant 'n goudbruin kors te gee.
Laat dit rus voordat jy dit sny, en kook die groente terwyl dit rus. Die aartappels moet eers ingaan om 'n voorsprong te kry, en die wortels en kool gaan vyf minute later binne, sodat al die groente dadelik sag is.
HOE OM GEKORTE BEVLEIS EN KABEL TE DIEN
Sny die vleis oor die graan en sit dit op 'n groot skottel. Omring dit met die koolwiggies, aartappels en wortels. Giet 'n bakkie of twee van die sous oor die skottel; sprinkel pietersielie bo-oor, en plaas die skinkbord in die middel van die tafel sodat die eters hulself kan help.
Sit voor met die mosterd van u keuse, en as u wil, met 'n suurroom en peperwortelsous. In Ierland kan koringvleis met pietersieliesous bedien word, wat eintlik 'n witsous is met baie gekapte pietersielie. Ek het die idee met suurroom, peperwortel en pietersielie geroer vir 'n vinnige weergawe sonder kook.
MAAK-VOOR GEKORTE VLEIS
Ek maak meestal koringvleis in twee fases, net vir gemak. Ek hou daarvan om 'n voorsprong te kry, so ek jaag nie. Kook die vleis op die eerste dag, sorteer die kookvloeistof en verkoel dit apart tot jy gereed is om die maaltyd saam te sit.
Die vleis is 'n briesie om eweredig te sny nadat dit afgekoel het, en die vet van die verkoelde sous styg na bo en stol, sodat dit maklik verwyder kan word. Hier is die stappe:
Dag 1: Kook die vleis. Syg die sous. Bêre dit oornag apart in die yskas.
Kook die mieliepap in die oond in die oond.
Haal die vleis uit die sous en bruin dit in die oond, soos hierbo aangedui.
Bêre die gekookte mieliebief in die yskas in 'n houer of op 'n skottel, bedek met 'n deksel of foelie.
Syg die sous in 'n houer. Bêre dit oornag in die yskas.
Dag 2 of 3: Sny die vleis in die oond en warm dit terwyl jy die groente kook.
Haal die vet uit die verkoelde sous en gooi dit weer in 'n groot pot.
Sny die vleis en plaas dit in 'n vlak bakplaat. Voeg ongeveer twee sleutels sous by; bedek die gereg met foelie en verhit dit in die oond vir 20 tot 25 minute, of tot warm.
Kook intussen die groente soos aangedui in die resep.
Sit die skottel bymekaar en sit voor!
Maniere om LEFTOVER gekorrelde vleis te gebruik
Reuben toebroodjies met tuisgemaakte duisend eiland!
Hot Reuben Dip!
Maak 'n geïmproviseerde sop - sny die groente op en voeg dit by die oorblywende sous (as dit nie te sout is nie). Andersins, voeg hulle by bees- of hoenderaftreksel. Voeg daar stukke koringvleis by, of maak 'n heeltemal nuwe sop, en voeg stukke gekookte wors, hoender of ander groente by.