Die gesondheidsrisiko's van braai - Inligting - 2021
Die gesondheidsrisiko's van braai
Met die aankoms van goeie weer kom daar ook braai aan, so nuttig in gesinsbyeenkomste of saam met vriende, maar hoe gesond is braai?
Die manier waarop u kos kook, kan die kenmerke daarvan verskil. Ons verduidelik wat gebeur as u vleis op 'n braai kook en wat is die belangrikste gesondheidsrisiko's van braai?.
Navorsing oor vleis en vis wat op die braaivleis gekook is, het iets baie kommerwekkend aan die lig gebring: kook by hierdie hoë temperature genereer die produksie van heterosikliese amiene (HA) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH). Die AH hulle is kankerverwekkend, vandaar goed gedoen vleis is 'n risikofaktor vir baie soorte kanker, en die huidige aanbeveling is daartoe verbind om nie die vleis te gaar te maak nie. Aan die ander kant is getoon dat PAH's kankerverwekkend, mutageen en teratogeen is by diere, en dat dit gevorm word onder toestande soortgelyk aan HA, alhoewel ons nie weet of die effekte daarvan by mense dieselfde is nie, is dit weer raadsaam om dit nie te oorskry nie kook van die vleis om die voorkoms daarvan te voorkom.
Spesifiek, die gewone verbruik, 'n paar keer per week, van hierdie soort vleis, goed gekook, of op die braai, gebraai of op die rooster gemaak, verhoog die risiko van pankreaskanker met 40% en, in mindere mate, ander soorte kanker soos long of bors.
Ja, daar is gesondheidsrisiko's verbonde aan braai, maar daar moet op gelet word dat dit is die kooktyd en temperatuur wat die voorkoms van kankerverwekkende verbindings bevoordeelDaarom, deur dit te verminder, is dit moontlik om vleis en vis of seekos op die braai op 'n volkome veilige manier te kook.
1. As u klein stukkies met min vet kies, kan u die kooktyd en temperatuur verminder.
2. In die geval van vis en skulpvis, draai dit, waar moontlik, in 'n aluminiumfoelie wat geskik is vir die rooster, wat die vorming van rook en direkte kontak met die rooster vermy.
3. Garnale en garnale het die bykomende voordeel dat dit geskil moet word, sodat besoedeling nie die binnekant bereik nie.
4. In die geval van PAH's word dit meestal gevorm deur die vleissappe met die houtskool of 'n ander warm oppervlak te kombineer. Kook dus vir 'n kort tydjie in die mikrogolfoond, minder as 'n minuut, tensy die stuk Dit is baie vetterig, en deur om die vleissappe weg te gooi, is dit moontlik om die vorming daarvan te beperk. In elk geval verminder die voorafkook van vleis en vis die voorkoms van enige van hierdie stowwe totdat dit onopspoorbaar is.
5. Daarbenewens word die skoonmaak van die rooster sterk aanbeveel, aangesien dit oorblyfsels van sappe en voedsel ophoop wat 'n groter neiging het om oormatig te brand, en wat die produksie van hierdie ongewenste stowwe verhoog.
Dit is egter nie net vleis en vis wat op die rooster of braaivleis gekook kan word nie, maar vrugte en groente maak 'n gesonder alternatief vir kinders en volwassenes. Benewens die tradisionele mielies, wat gewoonlik baie gewild is onder die kleintjies, courgette, ui, tamatie en peper is uiters geskik vir hierdie geleenthede, wat 'n gevarieerde tikkie kleur aan die gereg gee. Waatlemoen, spanspek en pynappel is besig om gewild te word, en hulle kombinasie word sterk aanbeveel, veral in sosatiestokkies.
Alhoewel die studies wat uitgevoer is, duidelik is oor die kankerverwekkende effekte van HA en, ten minste by diere, PAH's, met inagneming van die klein voorsorgmaatreëls en aanbevelings, somerbraai is heeltemal veilig vir die hele gesin, ook die kleingoed.
U kan meer artikels lees soos Die gesondheidsrisiko's van braai, in die kategorie Diëte en kindermenu's op die terrein.