Hoppin 'John Resep - Tradisionele resepte - 2022
Dit was die jaar toe ek op swartoog ertjies verlief geraak het. (Die kos. Was al baie lief vir die orkes.)
Hulle het 'n wonderlike geur, amper rokerig, selfs sonder spek of ham. Vroeër die afgelope somer het ons dit in 'n slaai met fetas en spinasie gesit. So goed!
Die gereg waarvoor swart-ertjies die bekendste is, is Hoppin 'John. Geen idee waar die naam vandaan kom nie. En afhangend van waar u vandaan kom, sal u dit nie eens noem nie, maar bloot ertjies en rys met swart oë.
Hoppin 'John is een van die klassieke suidelike geregte met soveel weergawes, verhale en geure soos daar kokke is. In die kern daarvan is Hoppin 'John egter rys, swartoog-ertjies (of veld ertjies), gerookte varkvleis, en uie.
Swartoog-ertjies is veronderstel om jou geluk te gee as jy dit op Nuwejaarsdag eet, en dit word tradisioneel saam met boordgroen geëet. (Wil jy swartoog ertjies van nuuts af maak? Hoe kan jy dit op die stoofplaat of in 'n drukkoker maak!)
Dus, vir hierdie nuwe jaar bied ek u 'n warm bord van Hoppin 'John aan. Mag ons almal baie geluk hê. Gelukkige Nuwe Jaar!
Hoppin 'John Resep
Baie dinge kan die kooktyd van swart ertjies beïnvloed. Dit kan ongeveer 30 minute tot 2 uur neem om te kook tot sagtheid, afhangend van hul ouderdom, waar hulle gekweek is, en die water wat jy gebruik.
Hierdie resep gebruik 1/2 pond gedroogde ertjies met swart oë (ongeveer 1 1/4 koppies). U kan tot 'n pond swartoog ertjies gebruik sonder om die hoeveelhede van die ander bestanddele te verander. As u dit doen, moet u die hoeveelheid water verdubbel en moet u miskien meer sout byvoeg.
Spek van 1/3 pond, of 1 hamhaak plus 2 eetlepels olie
1 selderystokkie, in blokkies gesny
1 klein geel ui in blokkies gesny
1 klein groen paprika, in blokkies gesny
1/2 pond gedroogde ertjies met swart oë, ongeveer 1 1/4 koppies
2 koppies langgraanrys
Hings of groen uie vir garnering
1 Kook die seldery, ui, groenpeperbasis: As u spek gebruik, sny dit in klein stukkies en kook dit stadig in 'n medium pot op medium-lae hitte. Verhit die olie in die pot as u 'n hamhaak gebruik.
Sodra die spek bros is (of die olie warm is as u 'n ham-hak gebruik en nie spek nie), verhoog die hitte tot medium-hoog en voeg die seldery, ui en paprika by en soteer tot dit begin bruin, ongeveer 4 -5 minute. Voeg die knoffel by, roer goed en kook nog 1-2 minute.
2 Kook die swartoog-ertjies en geurmiddels: Voeg die geurige ertjies, lourierblaar, tiemie en Cajun by, en bedek met 4 koppies water. As u die hamhaak gebruik, voeg dit dan by die pot en laat prut. Kook 'n uur tot 'n uur en 'n half (minder tyd of meer, afhangende van die vars oë van die swartoog) tot die ertjies sag is (nie pap nie).
3 Kook die rys: Terwyl die swartoog-ertjies kook, kook die rys apart volgens die aanwysings van die pakket.
4 Syg kookwater uit ertjies, pas die geurmiddels aan: Smeer die oorblywende kookwater as die swartoog-ertjies sag is. Verwyder en verwyder die lourierblaar. Proe die swartoog-ertjies vir sout en voeg meer by indien nodig. As u 'n hamhaak gebruik, haal dit dan uit die pot, haal die vleis af en plaas dan die vleis terug in die pot.
5 Bedien: Sit die gereg voor deur óf 'n bakkie vol swartoog-ertjies oor gestoomde rys te plaas, óf deur die twee in 'n groot bak te meng. Garneer met gekapte groen uie. Sit voor met groente, boerenkool, beet of rape.