Koekie maak is 'n kuns en 'n wetenskap. Hierdie top tien wenke om die beste koekies te maak, sal jou 'n beter bakker maak!
Tradisioneel, koekies is redelik eenvoudig, want tot die middel van die 20ste eeu is wit suiker en wit meel 'net vir die maatskappy' gehou. Suikerkoekies , Meksikaanse Taartkoeke , en Uitbroodkoekies gebruik almal basies dieselfde deeg, wisselende hoeveelhede bestanddele effens. Omdat hierdie koekies so eenvoudig is met min foutmarge, moet u die aanwysings noukeurig volg en die wenke volg wat u sal help verseker dat u koekies die beste is.
Lees deur die artikel, kies 'n lekker keuse uit My Koekie Recepteboks en begin bak!
Top tien wenke vir die maak van die beste koekies
Meet Meel Korrek!
Dit is die belangrikste punt vir enige bakker. Om te veel meel by te voeg, maak jou gebak sterk en droog. En wees seker dat jy nie die deeg oorwerk nie; Meng net totdat die meel verdwyn. Ek het Everyday Italian op die Food Network gekyk, 'n vertoning waarvan ek lief is, en een van Giada se gaste het Chocolate Mint Surprise Cookies na 'n koekie-uitruil gebring. Ek kon deur die voorkoms van die koekie vertel toe sy oopgemaak het dat te veel meel gebruik is; dit was droog en hard.
Verminder meel deur ongeveer 3 eetlepels tot 1/4 beker
Ek hou daarvan om die meelhoeveelheid in die meeste koekie resepte met 'n paar eetlepels tot 1/4 koppie te verminder om die koekies te maak wat nie na 'n paar dae uitdroog nie. Om die deeg te hanteer, sien die volgende wenk:
Laat die deeg afkoel voordat dit gebak word
Die afkoeling van die deeg help sagter deege, bly hul vorm en maak die deeg makliker om mee te werk. Ek vind dat die afkoeling van die deeg die smaak verbeter en die deeg toelaat om 'n bietjie te ontspan.
Gebruik 'n Silicone Rolling Pin
Met hierdie nuwe rolpen, sal jy nie soveel meel moet gebruik as jy deeg uitrol nie en jou koekies sal meer tender wees. Jy kan ook 'n Marble Rolling Pin koop en dit koel om die deeg koud te hou terwyl jy daarmee saamwerk. Of gebruik 'n rollendap omhulsel en lap. Jy hoef nie soveel meel met hierdie toebehore te gebruik nie. Vryf meel in die rolpenbout (ook 'n vulletjie genoem) en die lap wat op die werkoppervlak geplaas word, en die deeg sal nie vashou nie. Met behulp van 'n kombinasie van poeiers suiker en meel tot stof, sal die werkoppervlak ook help om die koekies meer sag te hou. Dink ook aan die aankoop van Rolling Pin Rings wat jy om die pen draai, sodat jou deeg 'n ewe dikte is en al die koekies op dieselfde tyd bak.
Gebruik 'n oondtermometer
Maak seker dat jou oond akkuraat is met 'n termometer, en bak koekies teen 'n effens laer temp. Die instruksies vir u stoof of oond sal u vertel hoe om die hitte aan te pas indien nodig. Ek het 'n digitale oond, dus wanneer 'n resep vir 'n 350 grade F-oond vra, stel ek die temperatuur op 345 grade F. Hierdie klein temperatuurvermindering verseker dat die koekies nie oorbespreek en oorbruin sal word nie, veral op die bodem. Met elke pakkie koekies sal die bak tyd verminder word as gevolg van die verhoogde humiditeit in die oond uit die koekies.
Smeer botter behoorlik
Dit is moeilik om botter behoorlik in 'n mikrogolfoond te versag; Te dikwels deel van die botter smelt, wat die struktuur van die koekies sal verander. Botter en suiker vorm die basiese struktuur van die koekies; die suiker sny klein lugsakke in die botter, wat deur die meel gestabiliseer word en met C02 uit die bakpoeier gevul word. Smeer botter deur dit vir 'n paar uur by kamertemperatuur te laat staan. Jy kan ook die botter in 'n bak bak, dan sal dit oor 'n paar minute versag.
Die maak en vries van deeg voor die tyd is nie net 'n goeie tydsbesparing nie, maar dit verbeter die tekstuur van die koekies. Icebox koekies word gevorm in 'n log, toegedraai, en verkoel of bevrore totdat dit tyd is om te bak. Jy kan druppelkoekdeeg in balle vorm en vries; Bak uit die gevriesde toestand, voeg 'n paar minute by die bak tyd. Met hierdie tegniek kan jy eendag al die deeg maak, en dan nog 'n dag vir die pret deel: bak en versier!
Gebruik vars bestanddele
Maak seker dat al jou bestanddele vars is. Koop nuwe bakpoeier en koeksoda, vanielje en speserye, meel en suiker. Die meeste van ons bak nie dikwels gedurende die jaar nie, en dit is 'n goeie weddenskap dat u bestanddele meer as 'n jaar oud is. Jy sit baie moeite en hart in hierdie koekies: begin met die beste bestanddele!
Ek stel die timer vir 2-3 minute minder as die kooktyd in die resep. Ek neem die koekies uit die oond net soos hulle begin kyk , want die res van die koekblad sal voortgaan om die koekies te bak. Ook, effens onderbakke koekies is meer sag en klam.
Geïsoleerde Koekie Blare en Koekie Scoops
Ek adoreer die geïsoleerde velle wat my suster my vir Kersfees gegee het. Een van die grootste probleme met delikate deeg is dat dit te bruin op die bodem kan word. Geïsoleerde velle voorkom dat jou koekies perfek elke keer uitkom. En met behulp van koekieskoppies beteken jou koekies sal almal presies dieselfde grootte wees.
Noudat jy 'n koekie-kenner is, geniet die tyd wat jy in die kombuis saam met familie en vriende spandeer en wonderlike koekies bak.