Pittige salm met tamaties en steranysresep - Ander - 2021
1 eetlepel geroosterde sesamolie (soos Asiatiese)
4 6-ounce wilde salmfilette met vel
3/4 teelepel varsgemaalde steranys
1/4 tot 1/2 teelepel gedroogde fyngemaakte rooipeper
4 pruimtamaties, ontpit, gekap
Voorverhit die oond tot 325 ° F. Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hitte. Voeg salm by, met die velkant na onder; kook 2 minute. Dekpan; kook salm 2 minute langer. Plaas salm met velkant na onder op bakplaat. Plaas in oond; kook tot net ondeursigtig in die middel, ongeveer 8 minute.
Verhit intussen dieselfde pan oor matige hitte. Voeg ui en volgende 3 bestanddele by; soteer tot ui goudbruin is, sowat 5 minute. Roer tamaties, sojasous en suiker by. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook die mengsel tot effens verdik, roer af en toe, ongeveer 3 minute.
Verdeel salm tussen 4 borde en bedek met tamatiesous.
Resep deur Victoria Abbott Riccardi Beoordelingsafdeling
Dit was die naweek so ongelooflik koud in die noordooste-selfs al het die hitte onophoudelik geraak, het die huis nogtans baie trek gevoel! Weer soos hierdie laat my regtig smag na iets pittigs, verkieslik sop. Pittige beesnoedelsop om presies te wees.
Ek hou van hierdie pittige beesnoedelsopresep vanweë die eenvoud daarvan. Dit word nie moeiliker as om twee aftrekselpotte uit te haal nie (en as jy nie twee potte het nie, kan jy met 'n kleiner pot begin om die beesvleis te kook, maar jy moet kookwater by die sopbasis voeg in die groter pot voor dit prut).
Hierdie stap om die beesvleis vooraf te kook, is die sleutel om die vleis van enige onsuiwerhede te verwyder. Baie lesers bevraagteken hierdie stap, en daarom het ons besluit om 'n foto in te sluit wat wys hoe die onsuiwerhede lyk! Ek hou gewoonlik nie die water wat gebruik word om die beesvleis te kook nie, maar omdat ons 'n sopbasis maak en ons alle beesvleisgeure nodig het, het ek besluit om dit te sif en die water vir die sop te gebruik. Ek het verskillende stukke beesvleis vir hierdie resep probeer, maar die beste wat ek gebruik het, is chuck –– dieselfde soort beesvleis as wat jy vir 'n potbraai gebruik!
Terloops, as u nie van pittige kos hou nie, kan u 'n variasie maak van hierdie pittige beesnoedelsopresep met gewone (nie-pittige) boontjiesous. Ek het ook 2 eetlepels Sichuan -peperkorrels gebruik. Verminder dit tot 1 eetlepel as u nie te sterk voel oor die gevoelloosheid nie.
Wat die noedels betref, kan u kies watter noedels u ook al wil gebruik. Onthou net om dit in 'n aparte pot te kook. Nadat u die noedels, beesvleis en sop in 'n bak gekombineer het, bedek met uie en koriander, en u is gereed om die koue te oorwin!
'N Kruik songedroogde tamaties werk dubbel vir hierdie gesonde aandete-resep-die geurige olie waarin hulle ingepak word, word gebruik om die sjaloties te soteer en die tamaties help om 'n heerlike geur aan die romerige sous te gee. Bedien met perfek gekookte salm, kan u regtig nie verkeerd gaan met hierdie maklike weeklikse ete van 20 minute nie. Hierdie resep is 'n variasie op ons waansinnig gewilde Chicken Cutlets with Sun-Dried Tomato Cream Sauce-resep deur Carolyn Malcoun.
As Ayam Masak Merah in 'n Kedahan genoem word (Kedah is 'n deelstaat in die verre noorde van Maleisië), sou dit onmiddellik herinneringe aan tradisionele Maleise troues en Hd Rai of Eid Celebration oproep.
Ayam Masak Merah is nie 'n alledaagse saak in 'n tipiese huishouding in Kedah nie.
Dit is 'n unieke gereg om by spesiale geleenthede te geniet en waarmee hellip bedien kan word Nasi Minyak of hartige rys, vars slaai van komkommer, pynappel, opgesnyde rissies en rooi uie.
Ayam Masak Merah het unieke geure, die smaak is pragtig en onvergeetlik, hoewel dit 'n paar basiese soortgelyke speserye (kaneel, naeltjies, steranys en rissies) aan Chicken Curry deel. Dit is kenmerkend anders, of dit nou in die tekstuur van die hoender of die verleidelike geure in die sous is.
Die hoenderstukke word ingevryf met borrie en sout en word diep gebraai tot goudbruin.
Diepbraai verseël die sap en gee die hoenderstukke 'n stewiger tekstuur vir elke happie.
Die stukke word dan by die prutende sous gevoeg.
Dit gee die hoender sy ryk smaak met sy subtiele hitte van die rissies, 'n soet en suur smaak van die tamatiesop, gekombineer met romerigheid uit klappermelk.
Moslems in Maleisië en regoor die wêreld vier môre Hari Raya Aidil Fitri of Eid Mubarak, miskien kan Ayam Masak Merah een van die geregte wees wat u wil kook en saam met die viering kan deelneem.
Salm met tamatie, dille en knoffelsop (canh rieu ca)
In hierdie tyd van die jaar is ek, soos baie kokke, versot op vars kruie. Maar u kan u Genovese basiliekruid, Franse dragon en Italiaanse pietersielie vir my behou; die towerkuns is in die blaarryke geure van die Viëtnamese tafel - rooi perilla, knoffelblommetjiesuiwer en rysblaarkruid, om maar net 'n paar te noem. Ek verbou die kruie in my tuin, sowel as om dit by die boeremarkte en in Asiatiese markte te koop, om te verseker dat ek soveel as moontlik van my kan geniet gedurende hul hoogseisoen.
Vars kruie is noodsaaklik vir die Viëtnamese kombuis; hul geure en parfuum maak talle kosse lewendig. As hulle van die stingels afgeknyp of gekap word, word rou blare in ryspapierrolletjies ingedruk, in warm sop gedruk, in koel slaaie gemeng, met noedels gebraai en toegedraai met gebraaide stukkies blaarslaai. Viëtnamese mense geniet groot hoeveelhede vars kruie, en eintlik staan ​​kruie gesamentlik bekend as rau thom, wat 'geurige groente' beteken.
Beskou hul rol in die pho-noedelsop: die alomteenwoordige nasionale gereg van Viëtnam hang af van die byvoeging van kruie op die laaste minuut, waarsonder die geure onaangenaam sou lyk en die eetervaring onvolledig sou voel.
Harige beesvleis, rys van steranys en kaneel, trek voordeel uit die helder note van gekapte koriander wat die kok bo -op die warm sous sprinkel, net voor die bak uit die kombuis kom. Dan is daar meer kruie aan tafel, aangesien diners hul persoonlike aanraking kan gee met geskeurde blare van Thaise basiliekruid, culantro of kruisement wat ekstra kruie ingooi terwyl hulle aan die onderkant van die bak werk.
Vars kruie is 'n integrale deel van die variëteit in die Viëtnamese kombuis, sowel as die Vietnamese eetkunsfilosofie "het dit op jou pad".
Behalwe dat dit bydra tot die simfonie van geure in die mond, help sommige vars kruie vertering, terwyl ander Vietnamese volksmiddels is vir koors, verkoue en hoofpyn. As u die kruie kombineer met chili, speserye en aromatiese bestanddele, soos gemmer, galangal en borrie, wat almal hul eie voordele vir die gesondheid bied, het u 'n kragtige fitochemiese mengsel.
Toe my gesin in 1975 in Suid -Kalifornië vestig, was die enigste kruie wat ons in die supermark herken het, koriander, kruisement en af ​​en toe 'n takkie dille. Dit het goed gewerk omdat koriander en kruisement die kruie is wat die meeste in die Viëtnamese repertoire gebruik word.
My gesin van sewe het 'n paar trosse per week vir slaaie, sop en ryspapierrolletjies deurgemaak. Toe dille beskikbaar was, is die veeragtige blare gebruik vir gunstelinge, soos canh rieu ca, 'n tradisionele alledaagse sop met vis, tamatie en 'n laaste mengsel van rou knoffel en dille.
Vandag, met die robuuste Viëtnamese Amerikaanse gemeenskap in Suid -Kalifornië en 'n toenemende belangstelling in etniese kookkuns, bevat die verskeidenheid kruie wat hier beskikbaar is, al die belangrikste wat tradisioneel en tans in Vietnam geniet word. Tussen nou en laat herfs is die Vietnamese en Chinese markte vol kruie.
Vir 'n kulinêre avontuur, gaan op 'n Saterdag na een van Orange County se Little Saigon -markte, wanneer die gejaagde menigte en kosreuke die regte Saigon herinner. Soek die gewone verdagtes, koriander en kruisement in die produkafdeling. In die omgewing kan u trosse pittige kruisement sien, genaamd hung cay (Mentha x. Gracilis), waarvan die delikate, ronde vormige blare hul opvallende geur glo.
Die spadevormige blare van vismunt (Viëtnamese naam diep ca, botaniese naam Houttuynia cordata), wat ook biskoppe-onkruid genoem word, is net so sterk, wat 'n pittige, skerp rand gee aan voedsel met 'n sterk smaak, soos gegrilde beesvleis met sitroengras. Liefhebbers van koriander sal hulself verlustig in spiesvormige Viëtnamese koljander (rau ram, Polygonum odoratum), wat sy peperige korianderrugbyt verleen aan Viëtnamese sop en slaaie rau ram is ook gewild in ander Suidoos-Asiatiese lande, veral Maleisië en Singapoer, waar dit daun genoem word. kesom en daun laksa.
Japannese en Koreaanse liefhebbers van voedsel sal die groot getande blare van rooi perilla (tia to, Perilla frutescens) herken as 'n lid van die shiso -familie. Vietnamese kokke verkies 'n variëteit met blare wat onder-pers granaat is en bo-op groen is, en wat tikkies kaneel, kruisement en suurlemoen bied.
Verdante Viëtnamese balsem (kinh gioi, Elshotzia ciliata) is my gunsteling Viëtnamese kruie, sy delikate, sappige, vaag blare het 'n ongewone kwaliteit suurlemoengras of suurlemoenverbena. Die assertiewe geure van hierdie twee kruie pas goed by geroosterde vleis en is uitstekende toevoegings tot ryspapierrolletjies, blaarslaai en broodnysbakkies.
Asiatiese markte verkoop dikwels die meer delikate kruie wat reeds verpak is. Byvoorbeeld, naeltjie-geurige Thaise basiliekruid (hung que, Ocimum basilicum var.) En doringrandige skraal blare van culantro (ngo gai, Eryngium foetidum), albei wonderlik met pho, is tipies onder plastiek wrap op piepschuimbakkies.
Klein plastieksakke bevat dikwels bekoorlike rys-kruie-kruie (rau om, Limnophila aromatica), sy stingels en klein afgeronde blare vol sitrus- en komynnote wat goed pas by kerrie en seekos-sop met tamarinde. Hartvormige wilde betelblaar (la lot, Piper sarmentosum), klassiek saam met beesvleis, is óf op piepschuimbakkies óf in klein trosse.
Lees die blaargroenteseksie om groot trosse plat, lang groen lemme van Chinese grasuie (hy, Allium tuberosum) te vind. Harde kern Viëtnamese kokke steek 'n paar rou grasuie in hul goi cuon-ryspapierrolletjies om 'n ligte knoffelbyt by te voeg. Gedurende die somer, wanneer Chinese grasuie volop is en baie goed geprys word, oes ek en koop groot trosse om saam met plat rysnoedels, vark en garnale, 'n gunsteling van my kind, te roer.
Die grasuie word in Oos- en Suidoos -Asië gebruik, so u sal dit op baie Asiatiese markte teëkom.
Die Viëtnamese kookkuns staan ​​nie lank stil nie, en die afgelope paar jaar het Viëtnamese Amerikaners wat smag na die stertvrugte, 'n waardige plaasvervanger in suring (rau chua, Rumex acetosa) gevind en dit saam met gebraaide en gebraaide kosse geniet. In Viëtnam verskyn daar onlangs sagte stingels selderystingels (rau can, Apium graveolens) wat soos Italiaanse platblaar-pietersielie lyk, as 'n skerp toevoeging tot gunstelinge soos skerp lotusstamelslaai.
Die oorsese Viëtnamese gemeenskap neem hierdie praktyke stadig aan en u sal die nie -tradisionele kruie op verskeie Little Saigon -markte teëkom.
Selfs sonder om na 'n Asiatiese mark te gaan, kan u Vietnamese kruie vind as u 'n bietjie op boeremarkte jag. Byvoorbeeld, op die boeremarkte in Santa Monica op Woensdag en Saterdag bied Coleman Farms verskillende soorte munt, insluitend 'n verskeidenheid wat hulle Viëtnamese munt noem.
Bill Coleman en sy vrou, Delia, het drie kinders uit Vietnam geborg en hy is baie ingelig oor en geïnteresseerd in Viëtnamese kruie. Coleman Farms verbou en verkoop al jare lank ram saam met baie soorte Suidoos -Asiatiese basiliekruid.
In die middel van die negentigerjare verkoop hulle drie soorte shiso, maar bied nou slegs die groen en rooi shiso aan, wat die algemene belangstelling in Japannese kookkuns weerspieël.
'Ons het vroeër Vietnamese tia gekweek, maar niemand wou dit hê nie. Ek sal dit weer laat groei as genoeg mense vra, "het Bill gesê.
Hy het ook voorgestel om met Hmong -boere te kyk wat gereeld suurlemoen -basiliekruid het, wat nie gereeld in Viëtnamese kookkuns gebruik word nie, maar ek hou daarvan om die fuzzy liggroen blare te sny vir pittige Asiatiese slaaie en groen slaaie. Hmong -boere is ook 'n uitstekende bron vir pragtige suurlemoengrasstingels, wat u vir koeler maande kan snoei en vries.
As u plante koop, probeer om met die verkopers kontak te maak vir meer geheime. Ek het byvoorbeeld probleme ondervind met rys -padie -kruie (rau om). Ek het die houer met 'n plastieksak bedek om 'n klein kweekhuis te skep, maar uiteindelik het die arm plant geskroei.
Hierdie jaar toe ek nuwe voorgeregplante gekoop het, het die Viet -kweker iets merkwaardigs gedoen - hy het die plastiekhouer met 'n dun produksak uitgevoer om die plant gedeeltelik te oorstroom en die nat groeitoestande van Suidoos -Asië na te boots. Dit lyk asof sy nuwe truuk werk.
Hierdie jaar het ek 'n goeie oes rysblomkruid, benewens die gebruik daarvan vir tradisionele Viëtnamese geregte, het ek geëksperimenteer deur dit in tabbouleh, quinoa en guacamole op te neem. Een vriend stel selfs voor om mojito's met Vietnamese balsem in te neem.
2 duim stuk vars gemmerwortel, fyngekap
2 heel steranys peule
½ pond hoenderborsvleis sonder vel sonder been - in stukkies gesny
20 nuwe aartappels
¼ koppie gemaalde vars Thaise basiliekruidblare
Roer die ui, gemmer, knoffel, steranys, witwyn, sout, peper, 2 eetlepels groente -olie, rysasyn en hoender saam in 'n mengbak. Bedek en marineer in die yskas vir 4 tot 6 uur. Plaas intussen die aartappels in 'n groot pot en bedek met soutwater. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verminder dan hitte tot medium-laag, bedek en laat prut tot sag, sowat 15 minute. Dreineer en laat afkoel voordat dit in die helfte gesny word.
Verhit 1 eetlepel groente -olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Haal die hoender uit die marinade, en druk die oortollige marinade uit die hoender, behou die marinade. Kook en roer die hoender in die warm olie tot bruin aan alle kante en nie meer pienk in die middel nie, ongeveer 5 minute. Verwyder en gooi die steranys uit die marinade en roer die marinade by die hoender. Bring tot kookpunt, voeg dan die kersietamaties en halveer aartappels by. Kook tot die aartappels warm is en die kersietamaties begin bars, ongeveer 3 minute. Los die mielieblom in die water op en roer by die hoendermengsel saam met Thaise basiliekruid. Kook en roer tot dik, sowat 1 minuut meer.
Meng water, vanieljeboon, sitroengras, gemmer, heel knoffelhuisies en steranys in 'n groot pot.
Bring tot kookpunt, voeg garnale by, bedek pot en skakel hitte af. Laat die garnale in die pot staan ​​tot gaar (dws ondeursigtig) ongeveer 3 minute, afhangende van die grootte van die garnale
Verwyder van die hitte, sif en verkoel garnale in 'n bak ys. Sodra dit afkoel, trek dit uit en ontvee as dit nog nie ontwerp is nie
Meng geel soetrissie, uie, uie, knoffel, kruie, suurlemoensap, mayo en Chinese chilipasta. Meng die garnale by en laat dit ongeveer 30 minute afkoel voordat dit bedien word
Sampioene met pittige knoffelbotter en geurige rysresep
Bedien die gereg met ekstra lemmetjie Krediet: Eleanor Steafel
'N Pan met stadig bruin sampioene is daar bo met die Great Kitchen Scents. Hier word hul aardse soetheid nog verder uitgebring met 'n pittige knoffelbotter. Maak seker dat u die sampioene 'n kans gee om oraloor bruin te word, want dit is waar baie van die geur is. As u nie gochujang kan kry nie ('n ongelooflike Koreaanse gegiste rissiepasta gemaak met gegiste sojabone, rysmeel en rissie), gebruik 'n teelepel wit miso en 'n paar skeutjies droë warm sous soos sriracha. As u môre ekstra maak en dit weer in 'n nuwe herhaling bedien, is 'n gebakte eier 'n uitstekende toevoeging.
Voorbereidingstyd: 10 minute | Kooktyd: 30 minute
Geroosterde salm- en avokado -slaai
Hierdie gekapte slaai, vol proteïene en gesonde vette, is een van ons gunsteling middagetes.
½ tot 1 (afhangende van grootte) ryp, maar ferm avokado, ontpit en geskil
2 salmfilette van 5 gram, vel verwyder
18 kersietamaties, in twee gesny
⅔ koppie gekookte (of ingemaakte) kekerertjies, gedreineer en afgespoel
2 9 minute hardgekookte eiers, wit en eiergele geskei, eiergele verkrummel en wit fyngekap
1. Verhit 'n roosterpan oor matige hoë hitte en borsel liggies met olyfolie. Geur die avokado en salm mildelik met sout en peper, en rooster dan 2 tot 3 minute aan die eerste kant. Draai na die ander kant, voeg die suurlemoenhelftes by (vir die slaaisous) en kook nog 2 tot 3 minute, of tot die salm gaar is en die avokado en suurlemoen mooi roostermerke het.
2. Laat die salm en avokado op 'n bord rus terwyl jy die slaaisous maak.
3. Druk die geroosterde suurlemoensap in 'n klein bak om die sous te maak. Klits die volgende 5 bestanddele by en geur na smaak met sout en peper.
4. Om voor te sit, kombineer die arugula, romaine, kersietamaties, kekerertjies en hardgekookte eiers in 'n groot bak. Sny die avokado in stukke en vlok die afgekoelde salm by die slaaibestanddele en meng met die helfte van die slaaisous.
5. Voeg sout en peper na smaak by en sit voor met die res van die sous.
Chili Peppers. Ek het serrano -soetrissies vir hierdie resep gebruik, alhoewel jy realisties enige vars peper kan gebruik. Baie resepte slaan die vars rissies oor en gebruik slegs gedroogde. Ek verkies albei, want die vars peule word baie lekker. Gebruik jalapeno-rissies of selfs nie-warm paprika's vir 'n ligter weergawe.
Chili vlokkies. Gebruik jou gunstelinge. Daar is baie beskikbaar by u plaaslike kruidenierswinkel of in Mexikaanse kruidenierswinkels. Gewilde chilipepers wat gebruik word vir die maak van vlokkies, sluit in chile de arbol, japones of Kashmiri -pepers. Kies u smaak en hitte -voorkeur. Dit werk met enige gedroogde soetrissie. Probeer chilipepers ontwater en maak u eie tuisgemaakte chili -vlokkies. Spice it up!