HOE OM 'N VARK BY DIE HUIS TE SNY (FOTO'S EN VIDEO'S) - DIERE - 2020
Hoe om varkies en varke by die huis te sny
In die artikel sal ons praat oor hoe om 'n vark by die huis te sny. Onvoorbereide eienaars ervaar ernstige sielkundige ongemak wanneer hulle gekonfronteer word met die behoefte om dit persoonlik te doen. Dit is egter beter om dadelik te leer hoe om diere van verskillende ouderdomsgroepe korrek te slag, sodat hulle nie onnodige pyn ervaar en nie ly nie. Hiervoor is daar verskillende maniere. Daarbenewens is pre-slag voorbereiding belangrik.
Teelvarke by die huis is 'n spesifieke proses waarvan die hoof taak is om behoorlike versorging van diere te verseker en behoorlike voeding met hoë-kalorie kosse.
Dit laat die vetvark vinnig toe om gewig te kry, wat 'n volwasse dier word, en bereik 'n industriële gewig van 120-160 kg met 7-8 maande.
Onder normale omstandighede verkry eienaars van klein plase in die vroeë lente 1,5-2 maandelikse varkies en voer dit tot laat herfs of die begin van die winter.
Met hierdie benadering kan jy daarop reken dat jy van elke karkas 100-140 kg vleis en vet kry. Maar in sommige gevalle moet die vark aan die telling voldoen voordat die standaard ouderdom bereik word. Dit is nodig om die basiese vaardighede te besit om so 'n dier te stamp.
Gedwonge en persoonlike slag van jong diere
Die behoefte aan die slag van varke wat nie die verlangde gewig bereik het nie, kan as gevolg van verskeie faktore wees. In sommige gevalle is dit te wyte aan die gebrek aan voer en die middele om dit te bekom, die sinnelose koste van die handhawing van die swakes en die gewig van diere.
Meestal word nie-industriële gewig-varkies gestuur om te slag in die geval van:
ontvangs van 'n winsgewende bestelling vir die aankoop van karkasse van suiwelvarkens;
Verskaffing van elite-restaurante met vleis wat nie 'n groot hoeveelheid vetterige lae het van varkies wat die ouderdom van 3-4 maande bereik het nie;
industriële slag van ses maande oue varkies wat nie tyd gehad het om 'n vetterige laag te vorm nie;
Spesiale teling van diere vir 'n spesiale datum (troue, herdenking).
In sommige gevalle mag daar 'n dringende uitsny van die vetterkudde wat verband hou met die verspreiding van varkpest, varkgriep en ander gevaarlike infeksies in nabygeleë gemeenskappe wees.
In sulke gevalle is dit die beste om al die varke vir vleis te sny en te verkoop as om te wag totdat die kwarantyn verklaar word, en alle varke wat op sy grondgebied woon, sal onderworpe wees aan verpligte beskikking.
Voor-slag varkens voorbereiding
By die huis, om 'n varkie te slag, moet die boer ten minste een dag voorberei. Dit is te danke aan die feit dat 12-24 uur voor die beraamde slagtyd opgehou moet word om te voed. Hierdie keer kan die derm van die dier vrygestel word van afvalprodukte waarvan die meeste saam met fekale massas moet saamgaan.
Met die beëindiging van voeding kan jy uit die liggaam van giftige stowwe verwyder word en verhoed die proses van hulle akkumulasie in spiervesels.
Dit verbeter nie net die smaakkenmerke van die vleis nie, maar vereenvoudig ook die daaropvolgende proses om die vark se karkas te sny. Dit verminder die risiko van skade aan die ingewande en infeksie van varkvleis deur bakterieë in die spysverteringskanaal van 'n vark.
Die varkie moet vir 3-4 ure van die drinker geskei word om die blaas toe te laat leeg.
Onthou dat selfs die kleinste druppels hoogs giftige urine op varkvleis beduidend bederf, en in sommige gevalle kan selfs die vleis ongeskik maak vir menslike verbruik.
Berei 'n gerieflike webwerf voor
Nou praat ons van jong varke. Oor hoe om 'n vark te slag, sê hieronder. Maar ongeag ouderdom, grootte en geslag, moet die proses nie die diere oormatige lyding veroorsaak en stres veroorsaak nie, wat die smaakkenmerke van die vleis negatief beïnvloed.
Melk varke en varke wat die ouderdom van 3-4 maande bereik het, verskil aansienlik van hul grootte en gewig van volwasse varke. Hulle het veel minder fisiese krag, en wanneer 'n boer geslag word, kan dit sonder die hulp van 'n professionele mynwerker gedoen word, wat beslis moet betaal vir die werk of die vleis deel.
As daar 'n volwasse vark geslag word, moet 'n uitgebreide slagplaas voorberei word, dan kan 'n klein varkie in die agterplaas van die plaas geslag word. As die ander inwoners van die varkies die slagproses sien, sal hulle beslis senuweeagtig raak en hul eetlus verloor. Die tempo waarteen hulle gewig kry, verminder dramaties, en giftige stowwe begin ophoop in hul spiervesels, wat die smaak eienskappe van die vleis verminder.
Nodige toerusting en gereedskap
As gevolg van die klein grootte en gewig van die vark (gemiddeld 20-40 kg), kan u 'n stoel of 'n klein tafel gebruik vir die slag en daaropvolgende toediening.
Dit is beter om dadelik 'n soliede dwarsstaaf op die hoogte van 'n mens te maak, waarop spesiale kramme moet wees om karkasse, stukkies vleis en vet te hang.
As die proses om 'n varkie te slag, in die warm somer uitgevoer word, moet jy eers 'n blaredak voorberei waarvoor die boer 'n stukkie ou lap kan gebruik. Dit sal die vark beskerm teen direkte sonlig, wat sy smaak kan bederf en die tydperk van veilige berging verkort.
Maak seker dat jy vir skoon bloedinwinningstande, soldeer- of gasbolle vir karkas te gaan kyk, en warm water om te help om vuil en borsel oorblyfsels weg te spoel.
Wat die slagting van 'n volwasse dier betref, moet jy 'n skerp staalmes voorberei met 'n stywe lem, 18-22 cm lank, en 'n houtlose handvatsel.
Nie-standaardmetodes om varkies te slag
Om 'n honger vark op 'n slaggebied te lok, is maklik genoeg. Hy gaan kalm vir 'n bak kos en begin dadelik te eet sodra jy dit op die grond sit. Dit is die beste om 'n paar minute te wag sodat hy kalmeer, en dan eers verder gaan na die slag.
Sommige boere gebruik 'n hoëkragafvoer of haelgeweer om varkies te slag, maar sulke metodes is meer soos 'n eenvoudige doodmaak en is totaal onaanvaarbaar.
Afhangend van die doel waarvoor die vark doodgemaak word, word dit met 'n blaas aan die hart of na die nek gesny, die karotisader of die jugularare gesny.
As jy van plan is om 'n karkas in 'n elite-restaurant te verkoop waar die integriteit daarvan vereis word, is dit die beste om 'n slag in die hart te slaan nadat jy die varkie aan sy regterkant gegooi het. Met 'n sterk en presiese blaas moet jy die ribbetjie aan die linkerkant tussen die derde en vierde ribbes steek.
Met hierdie metode, na die slag, word die varkies met warm water gewas en word dadelik na die kliënt gestuur, wat bloeding van die karkas gee en dit voorberei vir die bak.
Voorsien maksimum bloeding
By die slag van 'n varkie vir persoonlike verbruik van vark of verkoop dit op die mark, is dit beter om die metode van die nek te gebruik. In hierdie geval speel nie 'n rol nie, 'n diep insnyding sal gemaak word met 'n mes aan die regterkant of linkerkant van die nek.
Vir die daaropvolgende meer volledige bloeding van die karkas op die agterpote van die varkie, is dit nodig om lusse te gooi en dit bo die grond te lig en die toue op die voorste voorbereide dwarsbalk te verseker.
Van die regter of linker aurikel trek ons ​​'n denkbeeldige lyn na die farinks, waarna ons 'n skerp punksie maak op 'n punt 2-3 cm van die oor. As so 'n klap vir jou moeilik is, sny dan net die nek in hierdie area sonder om die tragea te beskadig.
Oormatige bloedvloei sal 'n sein wees dat jy een van die twee hoof bloedvate van die dier korrek beskadig het. Hierna is dit nodig om die houer te vervang waarna al die bloed binne 'n paar minute sal uitblaas. Jy sal sy oorblyfsels in die proses van latere sny van die karkas verwyder.
Kenmerke van die slag van varke
Gewoonlik moet die boer ten minste een dag voorberei om 'n vark by die huis te slag. Die tegnologie van die slag van volwasse diere is op baie maniere soortgelyk aan die slag van varkies. Daar is egter beduidende verskille wat verband hou met die fisiologiese eienskappe en grootte van individue.
Onthou dat die slag van swanger sôe streng verbode is. Dit is nie net van morele en etiese oogpunt verkeerd nie, maar ook as gevolg van die feit dat die liggaam van so 'n vark versadig is met geslagshormone wat die vark nie baie aangenaam maak om te proe nie.
Voordat jy 'n vark slag, moet jy dit vir 'n paar weke wag en wag vir die begin van die volgende jag wat tussen 18 en 21 dae plaasvind. Gedurende die jagperiode is die dier se liggaam maksimaal versadig met giftige stowwe wat gevorm word as gevolg van die afbreek van geslagshormone.
Dit is die beste om na 10 dae van die einde van die jag 'n enkele saag te gradeer, wanneer die vark nie 'n vreemde reuk het nie en 'n uitstekende smaak het.
Geen helpers kan dit nie doen nie
'N Vark wat 'n gewig van 200-250 kg bereik, moet na die voorheen voorbereide slagplek gebring word sonder 'n skreeu. Wees versigtig dat dit nie oormatige stres kry wat verband hou met die produksie van hormone van vrees, wat die smaak van vleis bederf nie.
Dit is die beste om 'n groot houer op haar kop te sit of 'n stukkie ligbestande kerse te gooi. Die vark sal sekerlik probeer om homself te bevry en begin rugsteun, en die boer hoef net sy beweging na die moordenaar te rig.
'N Volwasse vark is 'n baie sterk dier wat ernstige probleme kan veroorsaak, selfs vir 'n professionele slagter. Dus, sonder assistente kan jy nie bestuur nie.
Die beste van alles, as hy een sal wees, in uiterste gevalle - twee. Verskeie mense op dieselfde webwerf kan net met mekaar inmeng.
Nadat die vark na die slagterrein verskuif is, word 'n neus op die regter regterbeen geslaan en die assistent skiet die dier aan die regterkant met 'n skerp ruk na bo en na links. Nou is die belangrikste ding nie om tyd te mors nie en vinnig 'n skerp slag met 'n mes na die hart of nek te tref.
Gebruik 'n hartklop
Sommige varkprodusente, voordat 'n vark gesny word, lewer 'n sterk blaas met 'n sleehammer na die voorste deel van die kop net bokant die wenkbrou area. Dit word gedoen om 'n besonder groot individu te immobiliseer. 'N Dier wat deur so 'n slag geslaan word vir ongeveer 30-45 sekondes, verloor die vermoë om te weerstaan, en jy moet tyd spandeer om dit gedurende hierdie tyd te slag.
As gevolg van die groot grootte van 'n volwasse vark, is dit nie baie gerieflik om dit met n nekslag te sny nie. Dit is te danke aan die feit dat jy byna gewaarborg het dat jy dit nie vinnig op die snytafel kan lig nie, en dit is baie moeilik om 'n houer vir bloedversameling onder 'n dier op die grond te plaas.
'N Nekslag met 'n sny van die halsslagader en die spiervark kan gedoen word deur 'n varkie wat sowat 100 kg tuis weeg, te slag. Vir 'n groter dier, is dit beter om 'n ander metode te gebruik wat verband hou met die hartstamp.
Om dit te doen, steek die mynwerker aan die linkerkant van die vark op die grond die derde en vierde ribbes, waarna die mes van die mes gedruk moet word. As jy die teiken akkuraat getref het, sal die mes begin pulseer met hartklop.
Sommige plukkers neem dadelik die mes uit die vark en bedek die wond met 'n skoon lap. Ander laat dit in die hart totdat die dier heeltemal doodgaan. Jy kan enige van hierdie metodes gebruik, die belangrikste ding is om te verhoed dat infeksies in die wond kom.