Groentetipes Brood Russiese kante Russiese Kos
Russiese suurdeeg donker rog is 'n hartlike brood wat bedoel is om 'n hoofmeelsoep te vergesel, en dalk 'n paar stukkies gepekelde haring. Of probeer dit in 'n gegrilde kaas toebroodjie met Oos-Europese flair!
Hierdie brood neem 'n bietjie beplanning. Die rogsuur moet 4 tot 5 dae voor die dag gemaak word, maar o, dit is so die moeite werd.
Onthou net, rogdeeg is geneig om taai te wees, moenie bykomende meel byvoeg om die klewerigheid uit te skakel nie. Dit is die manier waarop dit moet wees. En hier is Resterende Rye Brood Resepte .
SHORTCUT: Koop 'n lewendige suurdeeg voorgereg.
1 pakkie / 2 1/4 teelepels gis (onmiddellike, nie vinnige styging)
1 koppie water (warm tot by die pols)
1 1/2 koppies meel (medium rog)
1 snye ui (rou, dik)
1/4 koppie water (warm tot by die pols)
4 1/2 koppies meel (ongebleik, all-purpose)
1/2 koppie pompnickel of growwe rogmeel
4 1/2 teelepels koffie (oombliklik)
1/2 ons sjokolade (onversoete)
2 koppies meel (medium rog)
Rogersuur: Los gis in 1/2 koppie water en meng dit in 3/4 koppie rogmeel. Roer uie, bedek met plastiek wrap en sit by kamertemperatuur. Laat die suur styg en val terug. Daarna roer die suur twee keer per dag vir drie dae. Verwyder uie en voeg oorblywende 1/2 koppie water by en oorblywende 3/4 koppie rogmeel. Bedek en sit eenkant toe. Wanneer die suur opgestaan ​​het en weer geval het (waarskynlik nog 1 dag), is dit gereed om te gebruik.
Aktiveer die Gis: In 'n klein bak kombineer 1/4 koppie warm water, gis, suiker en 1/4 koppie meel. Bedek en sit dit vir 15 minute of tot bubbels.
Maak die deeg: Ondertussen, in 'n groot bak of die bak van 'n staanmenger, kombineer die kookwater, pompnickel, olie, sout, melasse, kitskoffie en sjokolade. Wanneer dit afgekoel het, voeg die rogsuur, gismengsel, 2 koppies medium rogmeel by en die oorblywende 4 1/4 koppies alledaagse meel. Meng totdat deeg van die kante af kom en dan 5 minute knie.
Laat die deeg vir 5 minute bedek en bedek dan nog 5 minute. Lig 'n groot bak met kookbespuiting en plaas die deeg daarin, draai een keer om die boonste olie te olie. Bedek en laat staan ​​tot verdubbel.
Gooi deeg af en verdeel in die helfte. Vorm elk in 'n ronde of langwerpige brood en plaas op 'n perkament-gevoerde bakplaat wat met maismeel besprinkel is. Bedek en laat staan ​​tot verdubbel.
Sowat 15 minute voordat jy wil bak, plaas 'n pan op die onderste rak van die oond vir water wat bygevoeg word om stoom te skep, en plaas 'n ander oondrek direk daarbo vir die brood. Verhit oond tot 375 grade.
Sny die brood met 'n lambruin gereedschap of skeermeslem tot drie keer skuins of een keer in lengte, en borsel dit met koue geklitste eierwitte wanneer dit gereed is om te bak.
Giet 2 of 3 koppies water in die pan om stoom te skep. Plaas brode direk op die rak. Bak 35-40 minute of tot 'n kitsleestermometer registreer 195-200 grade. Verwyder uit die oond en draai uit panne. Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak. Rogbrood het 'n gomuurde tekstuur as dit warm geëet word.