Kap die lendeskywe met 'n vleishamer en strooi tegelykertyd mildelik meel oor die vleis. Probeer om die meel in die vleis in te slaan sonder om die vleis te skeur. Bruin die skywe in olie (met uie indien verkies), die vleis moet slegs gebruin word en nie gaargemaak word nie. Pak die vleis in 'n oondskottel en hou warm terwyl jy die sous voorberei.
Kook al die bestanddele saam en gooi oor die vleis. Bedek met 'n deksel of tinfoelie. Bak in die oond vir ongeveer 2½ ure. Eers in 'n warm oond.
Sny enige vet van die vleis af. Meng die olie en mosterd saam, en smeer oor die vleis met 'n mes. Vir die kors, meng die kruie en peperkorrels in 'n bord. Rol die beesfilet in die mengsel. Plaas die vleis in 'n roosterpan. Laat dit staan vir 2 ure, of totdat die vleis kamertemperatuur bereik. Verhit die oond tot 230ºC.
Vir 'n half-gaar filet, rooster vir 16 minute, of totdat die vleis bruin aan die buitekant is en pienk en sappig aan die binnekant. Vir 'n goed-gaar filet, rooster vir 18 - 20 minute. Bedek die filet met tinfoelie en laat dit staan in 'n warm plek vir 4 minute.
Voeg al die bestandele in 'n pot bedek die bestandele met water, behalwe die mielieblom.Kook vir ongeveer 40 minute teen medium hou die water net dop. U kan maar gedurig bietjie water bygooi of dalk selfs 'n wyntjie 'n rooie natuurlik. Sodra daar nou 'n lekker sousie is en die vleis sag is gooi nou die mielieblom in wat gemeng is met 'n bietjie water.