Beste Choucroute Garnie -resepte en Choucroute Garnie -kookidees - Nuutste resepte - 2022
Beste Choucroute Garnie -resepte
Wenke vir inkopies by Choucroute Garnie
Choucroute Garnie -kookwenke
Die Franse kookkuns is bekend vir die stadig gekookte souse, maar 'n vinnige pansous sal net so goed doen; nadat u 'n stuk vleis of vis gebraai het, haal ons dit uit die pan, besmeer dit met brandewyn of wyn, eindig met 'n tikkie botter of room en voilà!
Choucroute Garnie is 'n beroemde Elsassiese resep vir suurkool met worsies (gewoonlik varkvleis), vleis en vleis en selfs aartappels.
Alhoewel suurkool 'n tradisionele Duitse gereg is, word dit wyd in Frankryk aangeneem.
Waar ons in Aquitaine woon, is dit ongelooflik hoeveel keer ek al Franse vriende gehoor het wat aande reël net om choucroute te eet. Dit is 'n baie gewilde gereg in Frankryk.
750 g gerookte varkvleis (gerookte pancetta)
450 g kassler (gerookte varkvleis) of 'n stuk gerookte spek
4 medium vleisgerookte worsies
4 vleiswors, soos Toulouse
1 eetlepel groente -olie vir braai
1 medium aartappel, geskil en fyn gerasper
Sny die gerookte varkvleis en spek een dag voor in stukke van 4 tot 5 cm, sit in 'n bak water en laat oornag in die yskas. (U hoef nie die pancetta of kassler te week nie).
Begin met die vleis.
Was die geweekte vleis 'n paar minute onder 'n koue kraan, sit dit dan in 'n groot kastrol (voeg nou die pancetta by as u dit gebruik) en vul met water totdat die vleis net bedek is. Voeg die uie, jenewer, karwij- en mosterdsaad en die lourierblaar by. Bring tot kookpunt en prut vir 1 1/2 tot 2 uur of tot die vleis sag is. Die water moet een of twee keer gegooi word, so kyk na 'n uur of so.
Voeg die worsies (en kassler) by en laat nog 30 minute prut. Verwyder die stukkies vleis en worsies en druk die vloeistof deur 'n fyn maas sif in 'n houer en hou 1/3 van die liqiud apart om die vleis later weer te verhit.
Nou vir die kool ..
Sny die wortel uit die kool en sny die blare fyn.
Voeg die groente-olie in 'n dikboompan by en kook die uie, karwijsaad, mosterdsaad, lourierblaar en jenewerbessies liggies, vir 4-5 minute, tot sag, nie verbrand nie.
Voeg die witwyn, asyn, aartappel en gerasperde kool by die uie en bedek met die gespanne vloeistof waarin u die vleis gaargemaak het.
Bring tot kookpunt, roer af en toe, bedek dan en laat prut vir 40 minute, elke 10-12 minute, totdat daar bykans geen vloeistof meer is nie, net 'n bietjie kookvloeistof. Geur met sout en peper.
As u gereed is om te bedien ..
Gooi die 1/3 kookvloeistof wat u vroeg gespaar het in die souspan, kook, en voeg die gaar vleis by.
Sit die kool in 'n groot opdienbak en skep die verhitte vleis en wors bo -oor.
Bedien met sterk mosterd, Franse brood en Duitse bier.
5 of 6 pond gedreineerde suurkool
25 heel swart peperkorrels
1 1/2 teelepels koljandersaad
6 vars takkies platblaar-pietersielie
1/2 koppie gansvet
4 medium uie, in skywe 1/8-duim dik gesny
1 1/2 koppies Riesling of ander droë witwyn
2 koppies tuisgemaakte of ingemaakte lae-natrium hoenderbouillon, vol vet
1 plaat (1 1/2 pond) droë-gesoute spek, afgespoel en gedroog
1 plaat gerookte spek
2 droë gesoute varkknokkies, (ongeveer 1 1/2 pond)
1 pond gerookte varkboud
3 wortels, geskil
1/4 koppie fyngekapte knoffel
8 klein rooi aartappels, geskil
4 wit kalfswors (weisswurst of bockwurst ongeveer 4 gram elk)
4 gerookte plattelandse worsies (bauerwurst ongeveer 4 gram elk)
4 knackwurstwors (ongeveer 4 onse elk)
Plaas suurkool in 'n vergiettes wat in die wasbak gespoel word, spoel met warm water en dreineer.
Maak bouquet garni: Plaas peperkorrels, koljandersaad, naeltjies, jenewerbessies, pietersielie, tiemie en lourierblare op die vierkant van die kaasdoek met kombuistou.
Smelt gansvet in 'n baie groot Nederlandse oond oor matige hitte. Voeg gesnyde uie kook, roer gereeld, tot uie deurskynend is, maar nie bruin nie, ongeveer 10 minute.
Voeg wyn, hoenderaftreksel en 2 koppies water by die Nederlandse oond, roer om te meng. Voeg droë-gesoute spek, gerookte spek, varkknokkies, varkboud, wortels, knoffel, sout en boeket garni by. Sit gewaste en gedreineerde suurkool bo -op die mengsel in die Nederlandse oond. Voeg genoeg koue water by om vloeistof tot 1 duim onder suurkool te bring. Bedek, verhoog die hitte tot hoog en laat die vloeistof kook. Verlaag die hitte tot laag, kook by sterk prut vir 1 1/2 uur.
Voeg aartappels toe, bedek, tot aartappels net sag word, sowat 30 minute meer. Voeg worsies by, prut, bedek, tot deurwarm, nog sowat 10 minute.
Verwyder bouquet garni en gooi weg. Haal vleis, aartappels en wortels uit die Nederlandse oond om choucroute garni op skottel te bedien. Dreineer suurkool, en plaas in die middel van die opdienbord. Sny spek en varkboud. Rangskik vleis, aartappels en wortels rondom suurkool op skottel.
'N Groot deel van Steingarten se opstel oor choucroute word bestee om uit te vind hoe om die tradisionele snitte en worsies wat in die Elsas gebruik word, te herhaal met wat in die Verenigde State beskikbaar is. Hy zigzag oral in New York op soek na 'n slagter wat hom net een van die vele snitte in die Franse styl kan sny. Alhoewel dit goeie leesstof bied, is dit nie 'n volhoubare benadering nie.
Die feit is dat diere in elke land op verskillende maniere geslag word en dat worssoorte baie verskil, dus wat hulle daar kan kry en wat ons hier kan kry, sal nooit presies dieselfde wees nie. Dit is fyn.
Belangriker is om die rol wat elke snit in die groter skottel speel te verstaan, en om iets soortgelyks bymekaar te maak met alles wat u kan vind waar u woon. Kyk na die meeste choucroute -resepte, en u kry 'n kombinasie van vars, gesoute en gerookte varkvleis. Om sake te bemoeilik, is die snitte soms maer snye wat uitdroog as dit te gaar is, en soms taai, vetterige snye wat lank moet kook om te versag. Dit is nie ongewoon om resepte te vind wat almal saam in die pot gooi en dit kook totdat die moeilikste sag en die maer droog is nie. Laat ons dit nie doen nie, okay?
Die beste opsie vir vars varkvleis is die skouer en lende. Die skouer is 'n taai snit wat baie tyd benodig vir sy kollageenryke bindweefsel om in sappige gelatien te smelt, terwyl die lende basies die teenoorgestelde is-maer en die risiko loop om droog te word.
Die skouer is maklik: gooi dit eers in die pot en kook dit totdat dit sag is. Sekerlik, jy kan dit eers bruin maak, maar om eerlik te wees, is dit vanselfsprekend fantasties op sigself na 'n paar uur in die pot - ongelooflik sag en lekker van al sy tyd met die kraut.
Die lende, aan die ander kant, vereis sorg. Ek kook die choucroute in 'n lae oond nadat ek dit op die stoof begin het (meer hieroor hieronder), so ek trek voordeel uit die opset deur die lende terselfdertyd in die oond te sit.
Om die lende in 'n lae oond te kook, is 'n tegniek wat ons gereeld gebruik, die omgekeerde sear. Dit laat die vleis saggies tot die perfekte binnentemperatuur kom sodra dit die punt bereik het, u kan dit uithaal en hou totdat die res van die kos gereed is, sonder dat dit te gaar raak. Solank jy wag, kan jy net so goed die buitekant van die lendeskroef skuur vir 'n dieper, geroosterde geur. Sit dit dan eenkant totdat dit gereed is om aan die einde van die pot bygevoeg te word om 'n laaste keer warm te word.
Een opsie vir beide die vars skouer en die lende is om dit 'n dag of twee vooruit te sout en dit onbedek op 'n draadrak in die yskas te laat. Deur dit te doen, kan die sout dieper in die vleis dring en 'n spierproteïen genaamd myosien oplos. Dit verminder die hoeveelheid waardeur die spier saamtrek wanneer dit verhit word, op sy beurt verminder die hoeveelheid sap wat uit die vleis gestoot word terwyl dit kook. Die resultaat is sappiger vleis wat dieper gekruid is.
Ek dink nie die voorafsoutingsstap is nodig nie, maar dit is nuttig-selfs meer as u in ag neem dat ons in die Verenigde State baie min opsies het vir gesoute varkvleis wat gereeld in 'n ware Elsassiese choucroute geplaas word. . Deur u vars vleis vooraf te sout, kan u die effek van die gesoute vleis naboots wat u waarskynlik nie van slagters hier in die VSA kry nie. Dit sal nie 'n volledige gesoute varkproduk skep nie, maar dit bring jou 'n hare nader as heeltemal vars vleis, veral as jy dit met 'n swaar hand sout.
In die Elsas, soos hierbo genoem, vind u baie meer opsies vir gesoute varkvleis as wat ons in die staat het-gesoute lende, gesoute maag en meer. Op sommige Amerikaanse markte is dit moontlik dat u glad nie gesoute varkvleis kan opspoor nie, in welke geval dit goed is om dit net weg te laat.
Ek kon 'n gesoute varkpens in die hande kry, wat 'n goeie snit is as u dit kan vind. Dit lyk baie meer soos 'n vars maag in tekstuur as byvoorbeeld pancetta, wat ook gesoute varkpens is, maar te swaar gesout en genees vir hierdie toepassing. Suiwer vet soutvark, soos vetrug, is ook nie 'n goeie opsie nie, want jy wil 'n vleisagtige snit hê.
As u soutvarkies vind wat kan werk, moet u dit in water laat prut terwyl die choucroute in die oond is. Dit sal 'n bietjie van die sout daaruit haal, wat dit meer smaaklik sal maak, en dit sal ook redelik ver van die pad af wees om heeltemal gaar en sag te word. Dit kan later in die choucroute -pot gaan sodat die geure meng voordat die gereg bedien word.
As dit kom by gerookte vleis, het ons baie meer opsies. Vetter, taaier snitte, soos spek en hamhokkies, kan aan die begin in die Nederlandse oond ingaan om stadig met die braut te kook.
Maer en sagte snitte, soos gerookte varktjops, moet eers aan die einde ingaan, net lank genoeg om dit deur te verhit - hulle is in elk geval reeds heeltemal gaar, sodat hulle geen ekstra tyd in die pot nodig het nie.
Weereens het die meeste van ons buite Frankryk nie toegang tot sommige van die klassieke worsies in choucroute nie, soos Straatsburgse wors, bloedwors in Franse styl en meer. C'est la vie. Ons kan nog steeds klaarkom.
Ek gryp 'n mengsel van geëmulgeerde wieners in Duitse styl, soos frankfurters, weisswurst, en knackwurst. Franse opsies, soos boudin blanc en boudin noir, sou ook wonderlik wees as u hulle kan vind.
Ons kan al die worsies saam met al die ander worsies in die choucroute gooi, maar dan loop ons die risiko dat hulle in die hitte bars. In plaas daarvan hou ek daarvan om dit saggies op die stoof te stroop totdat dit deurwarm is - dit is 'n tegniek wat ons ook vir geroosterde worsies gebruik.
Sodra dit gestroop is, kan u dit warm hou en dit in die pot voeg voordat dit bedien word om dit in die smaak van die kraut te bad. As jy wil, kan jy sommige van hulle ook in 'n warm pan braai nadat hulle verhit is van stropery, wat ek gewoonlik nie pla nie, maar dit is 'n opsie vir jou as jy so geneig is.
Choucroute Garnie – Omdat boerekos die beste kos is
Ek het dit al voorheen genoem en ek sal waarskynlik altyd so dink dat boerekos in die meeste gevalle in verskillende kulture die beste kos is.
Die arme mense moes baie meer doen met baie minder en moes 'n manier vind om te oorleef. Hulle het dit met grasie, baie liefde en selfs skoonheid gedoen.
Die choucroute garnie is so 'n gereg. Eenvoudig in sy ontwerp, maar baie lekker en moeilik om op te knap.
Die choucroute garnie vertaal letterlik as " gegarneerde suurkool " en het 'n erfenis in Europa, veral Frankryk, waar die meeste voedselhistorici sê dat die gereg uit die Elsass -streek, naby die Duitse grens, kom.
Die choucroute garnie is in wese stukke vleis, meestal varkvleis, wat stadig gekook word (gebraai) in stewige groente soos kool, braad en uie. U kan waarskynlik aartappels, ander wortelgroente, soos wortels en rutabaga en pastinaak, doen. Dit alles in 'n gereg met die varkvleissnitte bo -op en 'n bottel bier, wyn, cider of selfs water sal heerlik wees. Gooi mosterd en karwijsaad, lourierblare en miskien jenewer in, en jy vra moeilikheid, 'n heerlike moeilikheid.
Ek het dit al verskeie kere gemaak. 'N Paar in my oond, maar meestal op my Traeger. Ek bedien dit gewoonlik as daar baie mense is, veral diegene wat my dieselfde filosofie deel oor eenvoudige en heerlike "arm mense " kos.
Sit dit voor vir Sondagete. Om jou vriende te huisves. 'N Boekklub waar daar nie boeke is nie. Noem dit, jy kan dit doen. Die choucroute garnie het my nog nooit in die steek gelaat nie en het waarskynlik ook niemand in die afgelope eeu of twee in die steek gelaat uit Frankryk nie.
1/2 koolkop, dun gesny
1 kwart suurkool
1 T karwijsaad en jenewerbessies
1-2 pond varkskouer
1 lb gerookte wors
1 bottel Riesling, 3 koppies bier, sider, aftreksel of water
Plaas al die groente op die bodem van die braaipan, voeg vleis by en sout en peper. Giet wyn of bier oor of wat ook al. Bedek met aluminiumfoelie. Kook 2 uur op 300 grade. Ontdek en kook 25-45 minute by 450 grade of tot die middel van die varkskouer 165 grade is. Ek hou gewoonlik daarvan om die wors halfpad by te voeg.
Bedien met stokbrood, heerlike botter en soveel unieke mosterds as wat jy kan kry.
Laat mense vleis uittrek, of sny dit lekker as u wil, en sit die kraut, kool en uie hoog op en sit voor met 'n stuk brood en botter en 'n gunsteling mosterd of twee.
Hierdie Choucroute Garnie-resep is Duits-Franse samesmelting op sy beste
Trooskos raak nooit uit die mode nie. Die Duitse streek Frankryk, Elsas, bied die klassieke choucroute garnie. Hierdie gereg kook suurkool met wors, vark, aartappels en ander heerlike toebehore. Met hierdie instruksies van die bekende Hudson Valley -sjef Waldy Malouf, kan 'n heerlike Franse aandete tuis voorberei word.
2½ pond suurkool
8 stukke spek, dik 2 "skywe
1 tert appel, geskil, ontkern en gekap
2 koppies witwyn (verkieslik Riesling)
1 bottel bier (12 oz)
1 gerookte hamhok
4 been in varktjops
8 stukke (3 ") knoffelwors of wit kalfswors
8 stukke (3 ") knockwurst of bratwurst
6 mediumgrootte rooi skil aartappels, in kwarte gesny
Dreineer suurkool, behou sap.
Braai spek in matige hitte in 'n groot kastrol tot amper bros. Verwyder vet wat in die oond gelaat word. Voeg uie by en soteer tot sag. Voeg knoffel en appel by en kook, roer, 'n paar minute. Voeg suurkool by en voeg aftreksel, wyn en bier by en die helfte van die suurkoolsap. Bring tot kookpunt. Plaas al die vleis in die oondbak, bedek die vleis met suurkool.
Voeg lourierblaar en karwijsaad by. Geur na smaak met sout en peper. Dit moet nat wees, indien nie 'n bietjie sap en/of hoenderaftreksel nie. Bedek en bak 2 uur. Voeg aartappels by die oondbak, bedek en bak 1 uur.
Bedien choucroute direk uit die oondbak, of smeer die suurkool op 'n skottel en bedek dit met vleis en aartappels. Bedien met mosterd.
3 eetlepels. eend- of gansvet of ongesoute botter
1 groot geel ui, in dun skyfies gesny
2 pond suurkool, afgespoel, gedreineer en droog gedruk
2 teelepels. gedroogde jenewerbessies
2 lourierblare, verkieslik vars
1 rou varke kneukels
1 stuk (1 lb.) stuk ongesuurde spek ('n stuk ongeveer 4 "breed)
1 stuk (1 lb.) stuk gerookte spek (ongeveer 4 duim breed)
1 rak (ongeveer 1 lb) varkribbetjies, gehalveer
1 (750 ml.) Bottel droë Riesling
6 medium Yukon Gold -aartappels, geskil en in kwarte gesny
3 Elsassiese vaardighede of Duitse frankfurters
Mierikswortelsous, vir opdiening
Volgraan mosterd, vir opdiening
Smelt vet en botter in 'n 6-qt. Nederlandse oond oor medium-laag. Braai ui tot effens goudbruin, sowat 15 minute. Roer suurkool, jenewerbessies en lourierblare by, geur met sout. Rangskik knokkels, beide spek en ribbetjies bo -oor. Sprinkel knoffel oor en voeg wyn by. Verlaag hitte tot medium-lae prut, bedek, vir 2 uur. Ontdek en voeg aartappels by, kook, bedek totdat vleis en aartappels sag is, nog 1 uur en 15 minute.
Ongeveer 20 minute voor opdiening, bring die lekkernye tot 4 minute tot kookpunt. kastrol oor matige kook tot gaar, ongeveer 15 minute.
Plaas vleis en aartappels, insluitend knacks, in 'n bak om voor te sit. Plaas suurkool op 'n groot bord met vleis en aartappels. Bedien met peperwortelsous en mosterd aan die kant.
Die Dertigjarige Oorlog, wat in 1648 tot 'n einde gekom het, het Europa die konsep van 'n sterk soewereine staat gegee en Frankryk choucroute garnie gegee. Met die anneksasie van Elsas en Lorraine het Frankryk belangrike strategiese en gastronomiese hoogtes gekry. Maar genoeg stowwerige geskiedenis. Wat van die gereg? Suurkool, gekook met spek, aftreksel en droë witwyn, dan versier met varkvleis - baie varkvleis. Ek gee u die kennis om al die komponente op die volgende bladsye te maak, en hier kan u dit in een groot skottel saambring. Moenie 'n skerp slaai en groot hoeveelhede skerp Riesling (Albert Boxler of Dönnhoff sal goed doen) as perfekte bykomstighede vergeet nie.