PressReader - Weg! Platteland: 2015-12-01 - Ge­roos­ter­de sjer­rie­hoen­der met drui­we
Ge­roos­ter­de sjer­rie­hoen­der met drui­we
Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 1 uur
Die rokerige en soet geu­re in hier­die re­sep vorm ’n uit­ste­ken­de smaak­kon­tras. Die ge­roos­ter­de drui­we sorg boon­op dat die hoen­der­vleis sap­pig en vol geur is.
• 1 skrop­hoen­der van 1,5-2,5 kg • 1 tee­le­pel (5 ml) grow­we­sout • 10 cm cho­ri­zo­wors (of ge­bruik ’n paar
re­pies fyn­ge­kap­te gaar spek) • 5 roos­ma­ryn­tak­kies • 1 kop­pie (250 ml) sjer­rie • 2-3 kop­pies (500-750 ml) drui­we­kor­rels • 4 eet­le­pels (60 ml) sjer­rie-a­syn
(of ge­bruik bal­se­miek­a­syn)
Om se­ker te maak die hoen­der se vel is bros, vryf die hoen­der o­ral­oor met die grow­we­sout in en sit dit dan oor­nag in die ys­kas – on­be­dek. (As jy nie so­veel tyd het nie, sal selfs ’n uur ’n ver­skil maak.)
Haal die hoen­der uit die ys­kas so­dat dit ka­mer­tem­pe­ra­tuur be­reik. Ver­hit die oond tot 200 ºc. Kap die cho­ri­zo fyn en stroop die naal­de van 1 roos­ma­ryn­tak­kie af. Kap die roos­ma­ryn fyn, meng dit met die cho­ri­zo, en geur dit dan met ’n paar draaie swart­pe­per. Gaan ver­sig­tig te werk en woel die vel oor die hoen­der­bors los. Stop die cho­ri­zo­meng­sel on­der die vel in. (As die vel dalk skeur, be­dek daar­die deel van die hoen­der met ’n reep foe­lie of ’n paar re­pe spek – dit sal keer dat die hoen­der­vleis uit­droog.)
Sit die hoen­der in ’n oond­bak waar­in dit taam­lik knus pas. Druk die res van die roos­ma­ryn­tak­kies en die helf­te van die sjer­rie in die maag­hol­te van die hoen­der. Sit die hoen­der oop in die oond en roos­ter dit vir 30 mi­nu­te.
Haal die hoen­der uit die oond en pak die drui­we rond­om. Skink die res van die sjer­rie en die a­syn om die hoen­der. Sit dit te­rug in die oond en roos­ter dit vir nog 30 mi­nu­te. Haal die hoen­der uit die oond en laat dit vir 10 mi­nu­te rus voor jy dit voor­sit met die drui­we­sous wat in die bak ge­vorm het. >