Grüner regoor die wêreld - Tradisionele resepte - 2022
Grüner regoor die wêreld
Grüner veltliner, waarskynlik die oorspronklike hipsterwyn, het grootgeword en 'n standaard geword in die klassieke pantheon van topwyne. Langs die pad is onthul dat grüner in Oostenryk dikwels 'n eenvoudige tafelwyn is, bedien in bottels met 'n kroonbak en nie 'n wonderlike liefde nie. Ja, grüner veltliner is in staat tot merkwaardige dinge, maar dit is ook 'n tafelblad -staatmaker, en eerlikwaar lê die skoonheid daarvan. Dit het 'n buigsaamheid wat min druiwe kan pas.
Dit is dus nie verbasend dat produsente buite Oostenryk geld wil verdien op die grüner -verskynsel nie. Nadat hulle hard gewerk het om grüner veltliner as 'n druif vir almal te vestig, moet die Oostenrykers nou 'n bietjie bekommerd wees, aangesien wynkelders van so ver as Nieu -Seeland en Kalifornië probeer om voordeel te trek uit hierdie bekende druiwe. Alhoewel die wyne wat ek geproe het, redelik goed was, wat weer dui op die glans en potensiaal van die druif grüner veltliner, sou ek nog steeds sê dat die Oostenrykers vir die grootste deel nog weinig hoef te vrees.
Wynmakers van die Nuwe Wêreld kan wyne produseer, wat beslis die essensie van die druiwe vasvang, maar dit onthul ook hul warmer klimate en miskien ryker gronde met hul afgeronde teksture en ryp vrugteprofiele. Dit is beslis aantreklike wyne, maar hulle sal oor die algemeen 'n ander gehoor aantrek as die tipiese Oostenrykse grüner veltliner, wat 'n slanker, strakker styl met helder vrugtegeure toon en dikwels die diepgaande mineraliteit wat die druiwe kan vertoon.
Tog wil dit nie sê dat ontwrigtende kragte nie werk nie. Dink byvoorbeeld daaraan dat grüner veltliner 50 persent van die nuwe variëteite wat in 2010 en 2011 in Nieu -Seeland geplant is, verteenwoordig, en terwyl aanplantings in Kalifornië klein bly, ongeveer 50 hektaar, is die groei vanaf die eerste aanplanting van 'n derde van 'n hektaar in 2006 by die Von Strasser -wynmakery in die Diamond Mountain van Napa Valley tot vandag toe was dit vinnig en het baie aandag getrek. 'N Mens kan net dink wat kan gebeur in plekke soos die distrikte Finger Lakes in Oregon en New York, waar die klimaat die beste geskik is vir grüner.
Dit is 'n opwindende tyd om 'n aanhanger van grüner te wees met soveel ontwikkelings op die horison, maar Oostenryk het ten minste nie veel om bekommerd te wees nie. As u meer wil leer oor die Oostenrykse grüner veltliner, kyk gerus na die verslae wat verlede week gepubliseer is deur ons vriende wat die afgelope Maart bygewoon het by Snooth's PVA Wine Writer's Symposium. Ons het 'n wonderlike proe gehou en gelei deur Aldo Sohm, wat die terroir en style van die Oostenrykse grüner lewendig gemaak het en 'n paar uitsonderlike artikels geïnspireer het.
Klik hier om meer te wete te kom oor grüner veltliner van regoor die wêreld.
The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2de uitgawe [4 volumes]: Die grootste resepte van regoor die wêreld
Dit is die enigste kookboek in die wêreld wat die kosse van elke nasiestaat oor die hele wêreld ondersoek, met inligting oor spesiale bestanddele, kookmetodes en ooreenkomste wat sekere geregte in verskillende geografiese gebiede verbind.
Toenemende globalisering, moderne kommunikasie en ekonomiese ontwikkeling het 'n invloed op elke aspek van die daaglikse lewe, insluitend die manier waarop voedsel geproduseer en versprei word. Alhoewel hierdie neigings die waarskynlikheid en uitbreiding van voedselinvloede vergroot het, is daar al lank voorheen variasies van dieselfde gewilde geregte in streke oor die hele wêreld. Hierdie boek is 'n ekologiese, historiese en kulturele ondersoek van hoekom sekere kosse geëet word, en hoe hierdie kosse deur verskillende sosiale groepe binne dieselfde - en verskillende - geografiese gebied berei word. Die skrywers dek meer as 200 lande en kultuurgroepe, met die voedselkultuur en tradisies van elke land, en bied oorsig oor voedsel, tipiese geregte en eetstyle. Hierdie hersiene uitgawe bevat meer as 400 nuwe resepte, verskeie nuwe lande en ekstra sidebars met prettige feite wat unieke kosse en onbekende bestanddele verduidelik. Meer as 1,600 resepte vir gewilde voorgeregte, hoofgeregte, nageregte, peuselkosse en vieringgeregte word verskaf, sodat lesers volledige spyskaarte uit elke land ter wêreld kan saamstel.
10 wenresepte van regoor die wêreld
Die wintersportkompetisies is 'n uitstekende verskoning om saam met vriende op die TV te kuier vir 'n marathon -kykpartytjie. Hier deel ons 10 snack- en nageregresepte wat geïnspireer is deur sommige van die lande wat hierdie maand meeding. Alles saam, dit is 'n ambisieuse spyskaart. U kan die hele ding maak (rekwisiete vir u!), U vriende betrek en 'n potluck -styl neem, of net 'n paar elemente kies waarvan u hou (ahem, spanne waarna u op soek is). Laat die speletjies begin!
Beaufort, grasuie en swartpeper Gougères
Die lugagtige goue kaasblare en 'n geliefde voorgereg in Frankryk — is heerlik om te peusel. Stapel dit op 'n skottel en gaan deur die kamer.
6 eetlepels. (90 g) ongesoute botter
1 koppie (5 oz./155 g) alledaagse meel
1 1/2 koppies (185 g) gerasperde Beaufort -kaas
2 eetlepels. gemaalde vars grasuie of vars platblaar-pietersielie
Voorverhit die oond tot 425 ° F (220 ° C).
Meng in 'n kastrol oor medium hoë hitte 1 koppie (250 ml) water en die botter, sout en peper. Bring tot kookpunt, roer aanhoudend. Hou aan kook totdat die botter heeltemal gesmelt is, 3-4 minute. Voeg die meel gelyktydig by en meng sterk met 'n houtlepel tot 'n dik pasta vorm en ongeveer 3 minute van die kante van die pan af trek. Verwyder van die hitte en maak 'n put in die middel. Breek 1 eier in die put en klits dit met die houtlepel of 'n handmenger in die warm mengsel. Herhaal met nog 3 eiers en klits elke eier in die warm mengsel voordat u die volgende eier byvoeg. Voeg 1 koppie (125 g) van die kaas en die grasuie by en meng goed.
Voer 2 geronde bakplate met bakpapier uit. Om elke gougère te vorm, doop 'n teelepel in koue water, skep 'n groot teelepel beslag en druk dit met u vingerpunte op die bakplaat. Herhaal die lepel elke keer in die water om te voorkom dat dit 7,5 cm uitmekaar val. Klits die oorblywende eier liggies en borsel die bokant van die heuwels daarmee, maar let op dat daar geen druppels op die pan val nie, wat die blaas kan verhinder. Sprinkel die bokante gelyk met die oorblywende 1/2 koppie (60 g) kaas.
Bak 10 minute, verminder dan die hitte tot 350 ° F (180 ° C) en bak tot goudbruin en knapperig, ongeveer 15 minute langer. Deurboor elke pof met 'n spies om die stoom vry te laat, skakel die oond af en laat die poffertjies 10 minute in die oond staan. Bedien warm of by kamertemperatuur. Lewer ongeveer 30 gougères.
Blini met kaviaar en suurroom
Hierdie klein pannekoeke bedek met luukse kaviaar sal 'n elegante aanraking gee aan u samekoms. Basiese swart is altyd toepaslik, maar jy kan dit ook meng met verskillende geure en kaviaarkleure.
1 teelepel. aktiewe droë gis vinnig opkom
1/2 koppie (125 ml) verwarmde volmelk (40 ° -46 ° C)
1/2 koppie (125 g) suurroom
4 onse. (125 g.) Huishoudelike of ingevoerde kaviaar
Meng die gis, warm melk, meel, sout en eiergeel in 'n medium mengbak. Roer om te meng en klits dan tot glad. Bedek die bak met 'n skoon kombuishanddoek en laat die beslag op 'n warm plek rys totdat dit ongeveer 1 1/2 uur verdubbel het.
In 'n heeltemal skoon bak, klits die eierwit met 'n ballonklitser tot stywe, puntige pieke vorm wanneer die klitser gelig word. Vou liggies maar deeglik in die beslag met 'n rubber spatel.
Smelt ongeveer 2 teelepels botter in 'n groot nonstick-braaipan oor medium-lae hitte. (Alternatiewelik, gebruik 'n kleefvrye rooster, wat liggies met gesmelte botter gesmeer word.) Skep 1 afgeronde eetlepel van die donsige beslag op die pan vir elke blini, maar wees versigtig om nie die pan te druk nie. Kook tot die bodem ligbruin en borrels aan die bokant gevorm het, ongeveer 3 minute. Draai die blini om en kook tot bruin aan die tweede kant, sowat 2 minute langer. Plaas dit op 'n skottel, bedek met aluminiumfoelie en plaas in 'n lae oond (200 ° F/95 ° C) om warm te bly. Kook die oorblywende blini op dieselfde manier, voeg botter by die pan indien nodig. Jy moet 18-20 klein blini hê. (Op hierdie stadium kan die blini tot 30 minute in die warm oond bly voordat dit bedek en bedien word.)
Om voor te sit, smeer ongeveer 1 teelepel suurroom bo -oor elke blini. Bedek elkeen met 'n ruim 1/2 teelepel kaviaar. Sit op 'n skottel en sit dadelik voor. Lewer 6-8.
Artisjok & Lemon Fritto Misto
Begin u maaltyd in die Italiaanse styl met knapperige stukkies bekend as fritto misto, en bedien met 'n garlicky aioli vir doop.
4 artisjokke, elk ongeveer 1 lb.
Deur 1 artisjok op 'n slag te werk, verwyder die taai buitenste blare om die liggeel kern bloot te stel. Sny die bokant af met 'n mes. Verwyder die choke met 'n lepel. Sny die steelkant af en sny die artisjok in lengte in skywe van 1/4 duim dik. Plaas in 'n bak en voeg die helfte van die karringmelk by die laag. Plaas die suurlemoenskywe in 'n ander bak en bedek met die orige karringmelk.
Klits die meel, die griesmeel en die 2 teelepels in 'n groot bak saam. sout. Giet olie in 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte tot 'n diepte van 2 duim en verhit tot 375 ° F op 'n frituurtermometer. Voer 'n bakplaat met papierhanddoeke uit.
Werk in bondels, dreineer die artisjokke goed. Bedek met die meelmengsel, skud die oortollige af. Braai die artisjokke tot goudbruin en bros, 3 tot 5 minute. Plaas dit op die voorbereide bakplaat en geur met sout. Herhaal met die suurlemoene, braai dit vir 1 tot 3 minute.
Rangskik die artisjokke en suurlemoene op 'n warm bord en sit voor met aioli. Lewer 4 tot 6.
Duiwel eiers is ikoniese Amerikaanse kos vir braai, potlucks en enige informele partytjie. U kan hulle geur met geure en geurmiddels as u wil, maar hierdie weergawe is so vars en eenvoudig soos dit kom.
1 teelepel. gemaalde vars grasuie, plus nog meer vir garnering
1 teelepel. gemaalde vars dragon, plus nog meer vir garnering
1 teelepel. fyngekapte vars platblaarpietersielie, plus nog meer vir garnering
Fyn gerasperde suurlemoenskil van 1 suurlemoen
Om die eiers hard te kook, plaas dit in 'n kastrol wat net groot genoeg is om dit te hou. Voeg koue water by tot 'n deksel en bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verwyder die pan van die hitte en bedek. Laat staan ​​vir 15 minute. Dreineer die eiers, plaas dit dan in 'n bak yswater en laat heeltemal afkoel.
Skil die eiers. Sny elke eier in die lengte met 'n skerp mes met 'n dun lem. Verwyder die eiergele en sit die eierwithelftes eenkant. Vryf die eiergele deur 'n growwe sif in 'n bak. Voeg die mayonnaise, grasuie, dragon, pietersielie en suurlemoenskil by en klits tot lig en donsig. Geur met sout en peper en klits weer.
Skep die eiergeelmengsel in 'n deegsak met 'n medium, dun punt. Rangskik die eierhelftes, hol sye na bo, op 'n skottel. Trek die eiergeelmengsel in die eierwithelftes. (Alternatiewelik, gebruik 'n teelepel om die eierhelftes te vul.) Bedek liggies met kleefplastiek en plaas in die yskas tot afgekoel, ongeveer 1 uur. (Die eiers kan tot 8 uur in die yskas gestoor word voor dit bedien word.)
Bestrooi met ekstra kruie en sit koud voor. Maak 16 eiers.
Gerookte salm op roosterbroodpunte
Noors gerookte salm is bekend om 'n rede: dit is romerig, effens soet, ryk en botterig. Bedien dit op roosterbrood saam met 'n gekruide roomkaas, kappertjies en hardgekookte eier.
Vir die geroomde roomkaas:
4 onse. roomkaas, by kamertemperatuur
1 1/2 eetlepels. gekapte vars grasuie
6 snye wit- of koringbroodjiebrood, korsies verwyder, elk in 4 driehoeke gesny
2 eetlepels. ongesoute botter, gesmelt
6 oz. gerookte salm, in dun skywe gesny
1/2 koppie kappertjies, fyngekap
3 hardgekookte eiers, geskil en gerasper
Om die roomkaas met kruie voor te berei, kombineer die roomkaas, suurlemoenskil, suurlemoensap, grasuie en dille in 'n klein bakkie. Roer met 'n houtlepel tot goed gemeng. Plaas in 'n opdienbak, bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.
Smeer die brood aan albei kante met die gesmelte botter. Rangskik in 'n enkele laag op 'n bakplaat en plaas in die oond. Bak tot die roosterpunte goudbruin en effens bros is, sowat 15 minute. Laat heeltemal afkoel.
Smeer die gekruide roomkaas op die roosterpunte en plaas 1/2 tot 1 hele sny salm bo -op. Garneer met ui, kappertjies, hardgekookte eiers en dille takkies. Rangskik op 'n skottel.
Alternatiewelik, rangskik die roosterpunte en gerookte salm op bordjies. Plaas die roomkaas, ui, kappertjies, hardgekookte eiers en dille takkies in aparte opdienbakke en laat gaste hul eie hors d'oeuvres bymekaarmaak. Lewer 8 tot 10.
Groente Sushi rolle
Sushi is ideaal om te deel, en dit is makliker om te maak as wat jy dink. Beter nog, maak gaste betrokke by die rolprente en maak dit 'n partytjie -aktiwiteit.
1 koppie (7 oz./220 g) kortkorrelige rys, gespoel onder koue lopende water
1/4 koppie (2 fl. Oz./60 ml.) Plus 1 eetlepel. rys asyn
4 gedroogde shiitake -sampioene, afgespoel, gestam, 30 minute in kookwater geweek, gedreineer en in dun skyfies gesny
Knippie gegranuleerde dashi gemeng met 1/4 koppie (2 fl. Oz./60 ml) warm water
2 eetlepels. ligte sojasous, plus ekstra vir opdiening
3 velle geroosterde nori-seewier, elk in 'n vierkant van 18 cm gesny
1 teelepel. bereide wasabi -pasta
2 repies komkommer, elk 5 cm lank by 6 mm breed
2 repies ingelegde daikon, elk 5 cm lank by 6 mm breed
Gepekelde gemmer vir opdiening
Plaas die rys in 'n kastrol en voeg 1 1/3 koppies (340 ml.) Water by. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte, roer die rys, verminder die hitte tot laag, bedek en kook tot al die water geabsorbeer is, ongeveer 20 minute. Verwyder van die hitte, ontbloot en plaas 'n vadoek oor die pan. Bedek die pan weer en laat staan ​​vir 15 minute.
Meng die 1/4 koppie asyn, die 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel sout in 'n klein kastrol oor lae hitte en kook vir 2 minute, terwyl die suiker en sout opgelos word. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die rys in 'n breë, vlak, nie -reaktiewe bak en gebruik 'n spatel om die rande van die bak te versprei. Giet die asynmengsel stadig in, terwyl die spatel deur die rys gesny word, moenie roer nie. Bedek die rys met 'n klam kombuis handdoek, moenie in die yskas sit nie.
Plaas die sampioene in die kastrol en voeg die dashi, 2 eetlepels sojasous, mirin en 1 teelepel suiker by. Laat kook oor lae hitte en kook, roer af en toe om die geure te meng, ongeveer 10 minute. Dreineer die sampioene.
Roer die 1 eetlepel asyn in 'n klein bak in 1 koppie (250 ml) water. Sit 'n bamboesmat op die werkoppervlak met 'n lang kant na u toe. Plaas 'n vel nori op die mat. Vou jou vingers in die asynwater, skep ongeveer 1/2 koppie (75 g) sushi -rys en versprei in 'n band van 18 cm lank en ongeveer 2 duim (2 duim) 5 cm.) Wyd oor die middel van die nori. Druk 'n groef van ongeveer 12 mm breed en 6 mm diep gesentreer langs die lengte van die rysband. Smeer 'n dun spasie wasabi langs die groef. Lê die komkommerrepies in die groef. Begin by die rand naaste aan u, gebruik die mat om die sushi in 'n digte silinder van ongeveer 2,5 cm in deursnee op te rol. Maak die buitekant van die nori liggies nat om die rol te verseël. Herhaal om 'n tweede rol met die daikon te maak. Maak dan 'n derde rol op dieselfde manier met die sampioenrepies. Gebruik 'n skerp mes om elke rol sushi in 8 stukke te sny. Bedien dadelik saam met die ingelegde gemmer en sojasous. Lewer 24 stukke.
Sagte tuisgemaakte pretzels
Bring die bier en mosterd uit! Hierdie tuisgemaakte versnaperinge is sag en sout — en oneindig beter as enigiets wat u voorbereid kan koop.
1 koppie (250 ml) warm water (43 ° C)
1 pakkie (2 1/4 teelepel) aktiewe droë gis
3 eetlepels. olyfolie, plus meer indien nodig
3 1/4 koppies (16 1/2 oz./515 g.) Meel vir alle doeleindes
1/3 koppie (2 1/2 oz./75 g.) Koeksoda
Grof sout vir besprinkel
Korrelige mosterd vir opdiening
Roer die warm water, gis en suiker in die bak van 'n staander. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 10 minute. Voeg die 3 eetlepels olie, die meel en kosher sout by. Maak die deeghaak vas en knie die deeg op medium-lae spoed tot glad, ongeveer 10 minute. Vorm die deeg in 'n bal, bedek die bak met kleefplastiek en laat rys op 'n warm, trekvrye plek tot verdubbel, ongeveer 1 uur.
Voer 2 bakplate met bakpapier uit en borsel die perkament met olie. Gooi die deeg op 'n ligte meel bestrooide oppervlak en sny dit dan in 12 gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n lang tou van ongeveer 45 cm lank. Met elke tou horisontaal geplaas, bring die 2 punte op en na die middel asof dit 'n ovaal vorm, kruis die een punt oor die ander en druk elke punt in die onderkant van die ovaal om 'n krakelingvorm te vorm. Plaas die pretzels op die voorbereide pan en versprei dit eweredig.
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 450 grade F (230 grade C). Vul 'n groot, wye kastrol met 7 koppies (1,75 l) water, roer die koeksoda by en bring tot kookpunt. Gooi 2 of 3 pretzels op 'n slag versigtig in die kookwater (wees versigtig om dit nie te vol te maak nie). Kook net minder as 1 minuut, draai een keer met 'n groot gaatjie of spatel. Plaas die gekookte pretzels terug op die bakplaat, bo -op.
Sprinkel die pretzels met growwe sout. Bak tot pragtig bruin, ongeveer 10 minute, draai die panne ongeveer halfpad deur. Bedien warm met groot lepels korrelige mosterd. Maak 12 pretzels.
Wat is beter as 'n pot warm fondue in die winter? Sny die stokbrood van gister in blokkies vir dekadente dip.
2 koppies (16 fl. Oz./500 ml.) Droë witwyn, soos Sauvignon Blanc
1 875 g. Gruyere -kaas, gerasper
375 g. Emmentalerkaas, gerasper
1 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat
1/2 teelepel vars gemaalde witpeper
1 1/2 dag oue stokbrood of soortgelyke hoeveelheid handgemaakte neut-, kruie- of volgraanbrood, in blokkies van 12 mm gesny
As u keramiek gebruik fondue pot , stel die oond op 120 ° C (250 ° F) en sit die fondue -pot in die oond om warm te word. Slaan hierdie stap oor as u 'n metaalfondue -pot gebruik. Vul die brander van die fondue -pot met gedenatureerde alkohol.
Druk die knoffel fyn met 'n knoffelpers of rasper dit met 'n rasper en sit dit in 'n groot kastrol met 'n swaar bodem of direk in die metaalfondue-pot. Voeg die wyn by en plaas die pan oor hoë hitte. Sodra daar borrels om die kante vorm, verminder na ongeveer 2 minute die hitte tot medium-laag en voeg die kase, 'n bietjie op 'n slag, by met 'n houtlepel. Roer voortdurend totdat die kaas heeltemal gesmelt is tot 'n gladde, romerige massa. Roer die kirsch, neutmuskaat en peper by.
Om voor te sit, steek die brander van die fondue -pot aan en plaas dit op die tafel. Giet die warm fondue uit die kastrol in die warm keramiekpot, of plaas die metaal fondue pot direk in die brander. Sit fondue -vurke op en steek die broodblokkies deur. Lewer 4 tot 6.
Strudeldeeg met skilferige lae is een van die mees tradisionele kosse van Oostenryk. Sny hierdie appelweergawe in skywe en sit voor as nagereg.
6 groot tert appels, geskil, ontkern en in dun skywe gesny
1/2 koppie (125 g) gegranuleerde suiker
1/3 koppie (2 oz./60 g.) Goue rosyne of gedroogde aalbessies
1/3 koppie (1 1/2 oz./45 g.) Gesnyde geblansjeerde amandels
2 teelepels. gerasperde suurlemoenskil
1 1/2 eetlepels. vars suurlemoensap, gespanne
6 velle filodeeg, ontdooi in die yskas as dit gevries is
6 eetlepels. (3 oz./90 g.) Geklaarde ongesoute botter, gesmelt en afgekoel
Lekkergoed ' suiker om af te stof
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 190 ° C (375 ° F). Smeer 'n halfplaatpan.
Om die vulsel te maak, meng die appels, suiker, rosyne, amandels, suurlemoenskil en suurlemoensap in 'n bak totdat dit eweredig gemeng is.
Plaas 'n vel perkamentpapier op 'n groot, droë werkoppervlak. Rol die filo -velle uit, lê dit op die perkament en bedek dit met 'n kombuishanddoek om te voorkom dat dit uitdroog. Lê 1 filo -vel op 'n aparte stuk perkament, borsel met 'n bietjie van die verhelderde botter, en herhaal met die oorblywende filo -velle, borsel elkeen met botter. Skep die appelmengsel in 'n repie langs die eenkant, en laat 'n rand van 5 cm. Vou die kort sye in en rol van die rand af op tot 'n blok. Plaas, met die naatkant na onder, op die voorbereide pan.
Bak die strudel totdat die appels sag is wanneer dit met 'n tandestokkie deurboor word en die filo goudbruin is, 30-35 minute. Oordra na 'n draadrak en laat die strudel effens in die pan afkoel.
Gebruik 'n fyn maas sif, bedek liggies met suikergoed en suiker. Bedien warm, sny in dik skywe. Lewer 8.
Kanadese esdoornbome lewer die soet, taai stroop waarvan ons almal hou, en die esdoornblaar is selfs op die land se vlag! Hierdie toffeelike pekanneute is maklik om te bedien en perfek vir 'n partytjie.
1/3 koppie goudbruin suiker stewig verpak
8 eetlepels. (1 stok) koue ongesoute botter, in stukke van 3/4 duim gesny
6 eetlepels. (3/4 stok) ongesoute botter
2/3 koppie stewig verpakte goudbruin suiker
2 koppies grofgekapte pekanneute
Voorverhit 'n oond tot 350 ° F. Beklee 'n vierkante bakpan van 9 duim met swaar aluminiumfoelie, sodat die foelie langs die kante en oor die rande van die pan strek. Smeer die foelie -omhulsel.
Om die kors met die hand te maak, roer die meel, bruinsuiker en sout in 'n groot bak tot gemeng. Sny die botter met 'n deegblender of 2 messe in die meelmengsel tot groot, growwe krummels die grootte van klein ertjies vorm.
Om die kors met 'n voedselverwerker te maak, kombineer die meel, bruinsuiker en sout in die bak van die verwerker en pols 2 of 3 keer om te meng. Voeg die botter by en pols 8 tot 10 keer tot groot, growwe krummels die grootte van klein ertjies vorm.
Druk die krummelmengsel onder in die voorbereide pan. Bak die kors tot die rande ligbruin is en die bokant stewig voel as dit liggies aangeraak word, 12 tot 17 minute. Tersyde gestel.
Om die vulsel te maak, kombineer die botter, esdoornstroop en bruinsuiker in 'n kastrol oor matige hitte en roer tot die botter smelt en die bruinsuiker oplos. Bring tot kookpunt en kook vir 1 minuut. Verwyder van die hitte en roer die room dadelik by. Roer dan die pekanneute by. Giet die warm vulsel oor die gedeeltelik gebakte kors en versprei dit eweredig oor die rande met 'n versierspaan.
Bak tot die vulsel gestol is as jy die pan liggies skud, 22 tot 25 minute. Tydens bak sal die vulsel sterk borrel, dan sal die borrels bedaar en kleiner word teen die einde van die bak. Plaas die pan op 'n draadrak en laat afkoel tot die vulsel ferm is, ongeveer 1 1/2 uur.
Gebruik die punte van die foelie-omhulsel en lig die esdoorn-pekanneut vierkant in die voering versigtig uit die bak. Draai 'n klein mes om die rande van die vierkant om dit van die foelie los te maak. Sny met 'n groot, skerp mes in 25 klein blokkies. Die vierkante kan maklik van die foelie af gly. Stoor tot 3 dae in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur. Maak 25 vierkante.
15 kroegmanne deel hul gunsteling cocktails van regoor die wêreld
Dit is vandag Internasionale Cocktail Day waarin die bedryf dieselfde dag erken in 1806 toe die term "cocktail" die eerste keer gepubliseer is. Die Balance and Columbian Repository het oorspronklik die term gedruk om 'n alkoholiese drank te beskryf as 'n stimulerende drank met 'n wye verskeidenheid lekkers, waters en bitter. '
Terwyl baie wêreldwyd nuuskierige insekte gereeld met verskillende spiritualieë, likeurs en resepte eksperimenteer, het sommige van ons dalk 'n sagte stoot uit ons skemerkelkie nodig. Vandag bied 'n uitsonderlike verskoning.
Hieronder deel 15 kroegmanne, mixoloë en sterkkenners hul gunsteling internasionale cocktails, van Suid -Korea tot Spanje, insluitend resepte, en wat dit so spesiaal maak.
Blackberry Chu-Hai gemaak met iichiko
'Chu-Hai is 'n afkorting van shochu highball en word in Japan gebore. My gunsteling plek om Chu-Hai in Japan te drink, is Bar High Five in Tokio, Die SG -klub in Tokio, en Ben Fiddich Bar in Tokio. " - Natasha Sofia, skemerkelkenner
Resep: Shochu (my voorkeur is iichiko), vonkelwater en vrugtesap. Voeg al die bestanddele in 'n hoëbalglas met ys en roer vinnig. Vir die vrugtesap was ek 'n liefdesverhouding met yuzu, en ek dink dat u nooit daarmee verkeerd kan gaan nie, maar ek dink dit is 'n goeie manier om verskillende geure soos pruim, perske of spanspek te verken.
Die Franse 75, Parys
Hoe hierdie Florida -distilleerdery oesters gebruik om hul handtekening -wodka te skep
'Die wonderlike ding van hierdie drankie is die veelsydigheid daarvan deur u gin te verander, die sitrus wat u verkies, uit te skakel of die droogte van u bubbels te verander. Dit is werklik aanpasbaar volgens u unieke smaak. En die beste van alles: omdat dit slegs vier bestanddele benodig, is dit 'n toeganklike en maklike drankie wat die kroegman tuis kan maak. - Alan Dietrich, mixoloog en uitvoerende hoof van Crater Lake Spirits,
Resep: 2 oz gin, 1 oz suurlemoensap, 1 oz eenvoudige stroop en 2 oz sjampanje. Skud die gin, suurlemoen en eenvoudige stroop en druk dit dan in 'n suikerglas (koepee, martini of fluit). Bedek met sjampanje en versier met 'n suurlemoenskyfie. Natuurlik is vars suurlemoensap die beste. U kan ook 'n suikerblokkie meng in plaas van 'n eenvoudige stroop vir 'n soortgelyke oplossing.
'Toe ek in Londen woon, het ek en my woonstelmaats op Sondagmiddae 'n piekniektafel in ons plaaslike kroeg in Suid-Kensington verken vir dagdrinkery wat ingeglip het in lang, stadige etes aangevuur deur 'n goeie gesprek en eindelose kanne Pimm's. - Hilary Pereira, mixoloog en stigter van SPLASH Cocktail Mixers
Resep: 2 oz Pimm's No. 1., 3 oz koue gemmerbier, 0,5 oz vars uitgedrukte suurlemoensap, 1 dun skyfie komkommer (in lengte gesny), 2 suurlemoenskywe (in ronde vorm), 1 lemoenskyfie (in ronde vorm) , mint blare. Vul 'n lang glas met ys. Druk een lang komkommerskyfie aan die een kant van die glas. Giet die twee suurlemoenskywe en een lemoenskyfie daarin. Voeg Pimm's nr. 1 en vars uitgedrukte suurlemoensap by, bedek met gemmerbier en roer goed. Garneer met vars kruisementblare bo -op.
Soju bom, Suid-Korea
'Ek voeg 'n draai by die tradisionele soju -skote en maak dit in Mexikaanse styl Ja Tequila en bier by my tuisbar. Ek hou van die sterker en gegeurde Mango YaVe -tequila, want dit gee meer kompleksiteit aan die eenvoudige drankie. " - Fiona Lee, mengkundige
Resep: 1 skoot Soju (of in hierdie geval tequila), 1 pint bier. Giet die bier in 'n pintglas. Giet die tequila in die glas. As jy gereed is, gooi die skoot in die bier en drink dan.
Spaanse styl Gin en Tonic, Spanje
'Wat ek van 'n Gin and Tonic hou, is die veelsydigheid daarvan. U kan die geure van hierdie drank verander volgens u bui, watter seisoen dit is, en selfs die tipe geleentheid wat u bywoon. Die Spanjaarde het 'n toevallige en vervelige drankie vervolmaak en verhoog. " - Andrew Erickson, hoof kroegman by Fable Lounge in Nashville, TN
Resep: 'n Spaanse Gin & amp; Tonic word bedien in 'n Copa de Balon of ballonglas. U begin met die pluk van die jenewer en besluit watter geure goed by die gees pas. My verloofde geniet Gin Mare, en ek maak gereeld die presiese resep vir haar tuis. Ek begin met die glas met ys vul en voeg 1 teelepel heel swart peperkorrels, 1 gesnyde aarbei, 4 salieblare, 3 basiliekruidblare en 3 tiemietakkies by. Ek gooi dan 3 gram Gin Mare oor die plantaardige en ys. Die volgende stap is vir vertoning, maar dit sorg vir 'n goeie ervaring en 'n prettige partytjie -truuk. Ek sak 'n lepel in die glas en gooi Fever Tree Indiese toniese water in die lepel. Ek dryf dan 1 oz Earl Grey Tea en eindig met 'n uitdrukking van lemoenskil.
'As dit perfek gemaak word, is daar min cocktails beter as die Irish Coffee. Die kontras in temperatuur tussen die koue room en warm koffie as u 'n slukkie neem, is net heerlik, maar die smaak van die vars slagroom saam met die versoete koffie en die Ierse whisky is iets wat u self moet ervaar en proe om die rou skoonheid daarvan te verstaan . " - Tyler Zielinski, kroegman, konsultant en drankskrywer.
Resep: 'n Ierse koffie is redelik eenvoudig, maar elke detail is belangrik as u 'n uitstekende een wil maak. Al wat ek nodig het, is 'n Ierse whisky (Bushmills, Redbreast, Green Spot en Glendalough is 'n paar van my gunstelinge), demerara -stroop, koffie, vers geklopte room en neutmuskaat (opsioneel). U sal miskien sien dat daar geen Bailey's is nie - en dit is geen fout nie. Om 'n behoorlike Ierse koffie te maak, voeg kookwater by u Irish Coffee -glas om die glas te verhit. Terwyl die glas verhit word, klits u room. (U kan die room met die hand klits, of dit by 'n skemerkelkie of proteïenskudder voeg en skud totdat dit liggies geklits en taai is om bo-op te lê.) Sodra u room gereed is, gooi u die kookwater uit u Irish Coffee-glas en Voeg 1,25 oz Ierse whisky, 0,5 oz demerara -stroop en 3,5 oz warm koffie by die glas, en laat ongeveer 'n wysvinger se ruimte bo -aan die glas vir die room. Bedek met vars geklopte room (gooi oor die agterkant van die kroeglepel) en versier met 'n stukkie neutmuskaat.
'Hierdie skemerkelkie is 'n interpretasie van die klassieke Italiaanse Americano -drankie wat bier gebruik in plaas van koeldrank om die drank 'n romerige smaak te gee. - Alberto Fedeli, hoofbestuurder by The Chastain in Atlanta, GA
Resep: Campari, soet Vermouth en 'n pilsbier. Kombineer 10 oz Campari, 1 oz soet Vermouth (ons gebruik Carpano Classico by The Chastain) en bedek die mengsel met 'n skeut van enige keuse van bier.
Mezcal Suur, Todo Santos, Baja California, Mexiko
'Mezcal het 'n baie rokerige geur, in kombinasie met 'n tropiese vrug gee dit 'n soet BBQ -geur en die eier gee 'n tekstuurafwerking. Ek is mal oor eierwitte in skemerkelkies as gevolg van die byna leeragtige tonggevoel wat dit bydra tot enige verfrissende skemerkelkie. " - Shaneal Wynter, mixoloog by The Equinox Golf Resort & amp Spa in Manchester, VT
Resep: 2 oz mezcal, 0,75 oz lemmetjiesap, 1 oz pynappel eenvoudige stroop, 1 oz eierwitte, gerookte en dan gebraaide pynappel versiering. Skud hard met ys, sif in rotsglas, bedek met vars ys en garneer met die pynappelwiggie.
Rum Ouderwetse, Louisville en die Karibiese Eilande
'Hierdie drankie is geïnspireer deur die vermenging van die amptelike cocktail van Louisville, die outydse en die tropiese, aromatiese eienskappe van rum gemaak uit die Karibiese Eilande. Hierdie kenmerkende skemerkelkie is geïnspireer deur die cocktailboom ná die verbod in Kuba en Amerika. Gedurende die verbodstye het Amerikaanse kroegmanne suidwaarts na Kuba en ander Karibiese eilande gegaan vir werk. Hierdie migrasie het baie nuwe tegnieke meegebring en 'n groot toename in cocktails in tiki-styl. " - Frances Leary, kroegman by Swizzle Dinner en drankies by The Galt House Hotel in Louisville, KY
Resep: Die basis van die drank, Plantation O.F.T.D (Old Fashioned Traditional Dark) rum, is 'n oorvaste rum wat in vate verouder word, wat 'n intense donker kleur en swaar note van bruinsuiker en tropiese vrugte toevoeg. Om dit te beklemtoon, voeg ons 'n lepel vol van ons demerara-suikerstroop by, 'n verskeidenheid suiker gemaak van rou rietsuiker en melasse. Hierdie stroop is 'n belangrike komponent in 'n goed vervaardigde outydse styl, omdat dit die bestaande geurnote beklemtoon in plaas daarvan om baie van die groot kenmerke van 'n te hoë rum of bourbon weg te steek. Vervolgens word vars lemmetjiesap bygevoeg om die drankie op te helder en 'n verfrissende suurheid te gee. Uiteindelik bring aromatiese en oranje bitters die drank nog meer kompleksiteit, wat dit baie afgerond en 'n maklike slukkie gee. Al hierdie fyn bestanddele word in 'n mengglas met fyngemaakte ys gekombineer, dan geroer tot goed gemeng en deeglik afgekoel. Om dit af te sluit, druk ons ​​ons skemerkelkie in 'n tiki -beker, gevul met vars nugget -ys. Ek versier graag met 'n pynappelwiggie om die tropiese vrugte in die rum aan te vul en 'n kersie om hulde te bring aan die outydse.
Singapoer slinger, Raffles Hotel, Singapoer
'My eerste keer dat ek aan die Sling kennis gemaak het, was in Jupiter, FL, by 'n restaurant met die naam U-Tiki Beach, deur 'n kroegman met die naam Carl. Die gaste -ervaring het baie te doen gehad met my liefde vir hierdie drank. Carl het my die hele spel van die drank gegee, insluitend 'n kort geskiedenis en sy persoonlike rede waarom ek besluit het om dit vir my voor te berei. Die gasvryheid wat hy daardie aand vertoon het, het my gedurende baie oomblikke in my gasvryheidsloopbaan geïnspireer, wat daartoe gelei het dat baie van my gaste ook die Singapore Sling probeer het. Hierdie drankie was oorspronklik gerig op vroue, maar dit het 'n baie bekende naam in die Raffles Hotels gekry deur alle gaste en reisigers. - Jared Uy, drankspesialis by Makers & amp Finders in Las Vegas, NV
Resep: 1,5 gram jenewer, 0,5 oz kersie -heering (of enige kersielikeur), 0,25 oz Cointreau, 0,25 oz Benedictine, 0,25 oz grenadine, 0,5 oz limoensap. Bou alle bestanddele in skudder, skud met ys. Giet in 'n orkaanglas met 'n volle skeppie ys. Garneer met 'n kersie- en pynappelskyfie. Persoonlik gebruik ek graag die Benedictine as 'n vlot (soos 'n Cadillac). Dit is hoe ek in my eerste ervaring hiermee kennis gemaak het, en dit het 'n blywende indruk gelaat.
Rook en bitter, Italië en Mexiko
"Hierdie skemerkelkie is so spesiaal omdat sy drie bestanddele twee baie verskillende lande en kulture verteenwoordig [Italië en Mexiko], wat albei die lewe met vreugde vier, en wat beide antieke geeste produseer wat baie op die aarde gewortel is, eenvoud en kwaliteit van die aarde. grondstowwe. " - Tad Carducci, interne proe-kenner vir Amaro Montenegro en Select Aperitivo
Resep: 1 oz Amaro Montenegro, 1 oz Select Aperitivo en 1 oz mezcal. Roer al die bestanddele met ys totdat dit verwoestend koud, luuks glad is, en totdat die pragtige kulture wat in die bottels voorgestel word, so deeglik gemeng is dat dit een word. Bedien met 'n oranje draai.
'My interpretasie van hierdie klassieke is spesifiek geïnspireer deur die eiland Saint Lucia. My spilpunt met gekruide rum van die Blackstrap-variëteit wat genoem word, verhoog die pretfaktor van die 'Jungle Bird'. Hoewel dit gewoonlik deur kroegmanne vereer word vir sy donker en geheimsinnige eienskappe, kan sommige gaste dit baie geniet. Die tropiese vrugte en speserye is steeds in balans met die bitterheid van die Campari, maar op hierdie manier vier die skemerkelkie die rustige strandvibes van die tropiese Windward -eiland. " - James Letendre, drankbestuurder vir Marcel, The Optimist en amp JCT. Kombuis
Resep: 1,5 oz President's Reserve gekruide rum, 0,75 oz Campari, 1 oz vars pynappelsap, 0,5 oz vars lemmetjiesap. Meng al die bestanddele met ys in 'n mengbak. Skud sterk en sif oor vars ys in 'n tiki -glas. Versier met 'n pynappelwiggie.
Fino Sherry en Gin, Sanlúcar de Barrameda, Spanje
'Op 'n warm somerdag lyk dit soms asof 'n volproef -skemerkelkie uitputtend is, dus 'n lae -bewys opsie is die perfekte besluit. Die ander mooi ding van hierdie skemerkelkie is dat jy dit kan aantrek soos jy wil, byvoorbeeld, vlierblom likeur, komkommer en kruisement byvoeg vir iets ekstra verfrissend of vrugtiger deur 'n bietjie aarbeie, limoen en 'n bietjie Aperol te skud. om iets meer dinamies te skep. Dit is in elk geval 'n opwindende basis vir u somer -cocktailprogram. " - Zack Musick, drankdirekteur by Merriman's Hawaii
Resep: 2 oz gin, 2 oz Fino Sherry, Mediterreense tonikum, 1 Kalkwiggie. Dit is 'n riff op 'n klassieke gin en tonic, maar jy verdeel die gin -gedeelte met 'n gelyke deel Fino Sherry en gebruik dan 'n plaaslike Mediterreense tonic en limoenwig om die skemerkelkie af te handel.
"Dit is 'n ryk cocktail en verteenwoordig een van die mees tradisionele Mexikaanse sportsoorte in die hoogland van Jalisco, wat die spel charros en tacos al pastor kombineer wat baie gewild is in die streek." - Oskar Murillo, hoof kroegman by die Copper Bar in La Casona, Hacienda Patrón
Resep: La Charreada word gemaak met Patrón reposado, suurlemoen, achiotesiroop en lemoensap. Dit kan beskou word as 'n variant van die margarita (met dieselfde porsies), maar dit is 'n unieke draai, want dit word bedien in 'n rotsglas met die rand bedek met gebakte mielies en 'n sny suurlemoen en limoen.
'Ek sien hoe ek ure lank aan hierdie Spaanse cocktail kan drink terwyl ek na die sonsondergang in die Sant Martí-distrik van Barcelona, ​​by Platja del Bogatell, kyk. Geniet u fantastiese aardse en lewendige cocktails in die pragtige son, wat meer kan u vra? " - Veronica Lopez, hoof kroegman by Causwells, San Francisco
Resep: 1.5 oz gin, 0.5 oz Ambrato vermouth, 0.5 oz beet sap, 1 oz suurlemoen en 0.5 oz agave stroop. Alles moet hard geskud word en in 'n koningsblokkie in 'n klipglas gegooi word. En wat sou 'n skemerkelkie wees sonder 'n pragtige versiering? Dit word afgewerk met 'n bietlint en 'n stukkie kruisement. Wat ek die meeste hiervan geniet, is die gebruik van vars sappe; ek voel altyd dat dit die eenvoudigste manier is om 'n drankie te verhoog.
"'N Ideale eiswein is soos 'n diamant," sê Rowald Hepp, besturende direkteur van Schloss Vollrads in die Rheingau. "Glashelder, suiwer, ongerep, koel en met 'n baie vars suur."
Duitse eiswein - bekend vir sy suiwerheid, kompleksiteit en balans - is die maatstaf waarmee alle ander yswyne vergelyk kan word.
Die eerste gedokumenteerde eiswein het in die 19de eeu plaasgevind, wat ernstig ontwikkel is deur wynmakers wat op druiwe kom wat deur die winter op wingerd gelaat is om vee te voer. Die kommersiële produksie van eiswein het eers in die sestigerjare begin toe moderne toerusting soos beskermende net en druiwe perse doeltreffend hanteer het om bevrore druiwe doeltreffend te hanteer.
Eiswein verskil van ander Duitse nageregwyne-beerenauslese en trockenbeerenauslese-wat gemaak word van verkrimpte laat-oes druiwe wat deur edelvrot of botrytis aangetas word. Eiswein word slegs gemaak van ongerepte bevrore vrugte, wat 'n varser, delikater en meer primêre smaakprofiel tot gevolg het.
Duitse wynwette verbied die gebruik van enige kunsmatige bevriesing by die vervaardiging van eiswein. Maar nie elke Duitse winter waarborg 'n diep vriespunt nie. In baie jare, mees onlangs 2006 en 2011, is byna geen eiswein vervaardig nie.
Volgens die Duitse Wyninstituut maak uiteindelik slegs vyf tot tien persent van die druiwe wat vir eiswein bestem is, klaargemaakte wyn. Die oorblywende oes val ten prooi aan voëls en diere, word deur reën, wind of hael weggewaai of vir kwaliteit verwyder.
Volgens Hepp word eiswein ondanks al sy aanspreeklikhede gekenmerk deur die nabyheid aan die natuur.
Terwyl hy sê dat kommersiële vrieskaste meer konsekwente resultate lewer, toon Duitse eisweins "meer variasie in smaak as gevolg van die vintage karakter - die verskillende plukdatums, toestande en die gevarieerde temperature (en vrugtekonsentrasie) van jaar tot jaar."
Hierdie individualiteit lewer ook 'n ekspressiwiteit wat 'n leeftyd strek.
"As dit gemaak word van aromatiese druiwe soos Riesling, maak die konsentrasie in vrugte en aromatiese eiers ons baie aantreklik in hul vroeë jare," sê Hepp.
Terwyl hulle volwasse word, sê Hepp, "... die vrug en geur kom op die agtergrond en ryp - maar uitgesproke - suurheid in kombinasie met meer minerale geure begin oorheers." - ALI
Alhoewel verskeie dele van die VSA yswyn kan produseer, is die Finger Lakes-streek in New York die opvallendste as 'n wynstreek met 'n koel klimaat met 'n aanvoeling vir die kweek van Riesling en lang bande met die Duitse wynmaak.
Anders as Kanada, waar klimaatsomstandighede byna altyd 'n tradisionele oes waarborg, of Duitsland, waar wynwette en nalatenskap die tradisionele metodes vereis om te voldoen, wag die kelders in New York nie altyd totdat die druiwe op die wingerdstok vries nie.
Daar is ongeveer 20 produsente in die Finger Lakes van yswyn of yswyn (gevries na oes), en in klassieke Amerikaanse styl stem niemand saam oor die regte metode of druiwe om te gebruik nie.
Maar dit het in 'n sekere sin demokratisering veroorsaak - daar is 'n yswyn vir elke voorkeur, en met 'n prys van tussen $ 20–65 is dit uiters bekostigbaar in die duur wêreld van yswyn.
Sheldrake Point, een van die voorste produsente van yswyn in die Finger Lakes, gebruik slegs tradisionele metodes, met behulp van Riesling, en soms Cabernet Franc. Volgens mede-eienaar Bob Madill kan yswyn van die Finger Lakes "presies soos 'n laser wees, soos 'n pragtige, skoon noot en met groot hoeveelhede suurheid".
Van sy Riesling -yswyn uit 2010, "kan ek die wyn oral in die wêreld neem," sê hy. 'Maar ons kon nie die wyn gemaak het as ons dit op 'n meer berekende manier gemaak het nie. Dit weerspieël die wingerd en wat daar aangaan. "
Martha Macinski, die eienaar en wynmaker by Standing Stone, oes verkieslik om ryp, onbevrore druiwe te oes. Sy sê die vries van geoesde druiwe tot –5˚F en dan stadig druk, lei dit tot minder water en ys in die druiwemos.
Macinski sê dit produseer 'n wyn wat baie soet, helder van suurheid en gekonsentreer met vrugte is. Standing Stone -wyne, versierd met smaak en speserye, is uniek onder ys of ys, maar dit ontbreek nie aan kompleksiteit nie.
"Ons pluk die druiwe laat oes, sodat die blare weg is en die druiwe rys-wat die geurprofiel in die wyn verander om die neutagtige, hazelnootgeur te gee wat baie mense graag wil hê," sê Macinski.
"Ons dink die opbrengsverlies by die vries van druiwe op die wingerdstok is wat die prys so hoog dryf," sê Macinski. "Deur die verliese te vermy, is ons wyne baie meer bekostigbaar." - ALI
Icewine (een woord!) En Kanada pas perfek.
Geen ander land kan in die somer met genoeg warmte spog om 'n verskeidenheid druiwe perfek te laat ryp word nie, maar bied die konsekwent koue (maar nie dodelike koue) wintertemperature wat nodig is om yswyn te skep.
Kanada se vermoë om byna elke oesjaar yswyn van hoë gehalte te produseer, is onoortreflik-deel van die rede waarom dit die grootste produsent ter wêreld is.
Ontario is die middelpunt van yswynproduksie, waar dit 15 persent van die jaarlikse druiwe -oes uitmaak, alhoewel slegs vier persent van die totale wynproduksie.
Die Niagara-skiereiland en sy 10 sub-appellasies, waar 'n groot deel van die yswyn van Ontario gemaak word, vind baat by die opwarmende effek van Ontariomeer, wat die wintertemperature van wingerdstokke voorkom.
Vereistes is streng: temperatuur tydens oes deur pers moet kouer wees as minus 8˚C (17.6˚F) en brix - 'n mate van suikervlakke in die druif - moet meer as 35˚ wees, wat beide bydra tot soet, ryk, gekonsentreerd wyne.
Vidal Blanc-'n besonder winterharde hibriede druifsoort-beslaan byna twee derdes van die produksie van Ontario, terwyl die meeste van die res gemaak word van Cabernet Franc en Riesling.
Ontario en die Okanagan -vallei van British Columbia, wat ook 'n aansienlike hoeveelheid yswyn lewer, werk egter met 'n relatief groot verskeidenheid rooi en wit variëteite.
Ingo Grady, direkteur van wynopvoeding, Mission Hill Family Estate, sê dat Vidal se laer natuurlike suurgehalte aansienlike verskille in vergelyking met Riesling veroorsaak.
"Vidal is meer welig in struktuur, met meer tropiese vrugtegeure en -geure, soos mango en pynappel," sê Grady. "Vidal yswyne blyk dus soeter en ryker te wees en kan met 'n mate ouderdom karamel- en esdoorngeure toon, wat dramaties verskil van Europese yswyne."
Icewine is veral gesog in die Verre Ooste. Meer as die helfte van Kanada se yswynuitvoer het na China gegaan, terwyl die ander top -vier invoerders ook in Asië is.
In 2012 het die VSA minder as 1 000 gevalle yswyn ingevoer, minder as 'n sesde van die hoeveelheid wat dit 'n paar jaar tevore ontvang het. Dink daaraan as u die volgende keer aan 'n glas Kanada se suikeragtige nektar drink, en dit sal nog kosbaarder lyk. - Sean Sullivan
Dit is baie sinvol om tegnologie te gebruik om na te boots wat die natuur so gevaarlik doen. Kommersiële vrieskaste wat by uiters lae temperature werk, laat wynmakers toe om druiwe op hul ongerepte te vries, wat die vrugstruktuur beskerm.
Dit staan ​​bekend as kryogene ekstraksie, en bespaar tyd om te wag totdat die vrugte natuurlik vries, en dit beskerm die vrug teen herhaaldelik vries en ontdooi, soos dit op die wingerdstok sou gebeur.
Deur druiwe wat gestroop is, te vries, kan die wynmaker, nie Moeder Natuur nie, ten volle beheer oor die kwaliteit van die druiwe voor, tydens en na vries.
In die Verenigde State, Kanada en Oostenryk kan wyne wat gemaak word deur druiwe na die oes te vries, nie as yswyn gemerk word nie. Dit lei tot 'n magdom afgeleide benamings (Ys of yskas wyne, of in die geval van die Kaliforniese produsent Bonny Doon, Vin de Glacière) met etikette wat aandui dat druiwe na oes gevries is.
Hierdie yswyne kan elke jaar gemaak word, ongeag vintage, klimaatsomstandighede of die bedreiging van diere. Met verlaagde arbeid en produksiekoste kan die wyne goedkoper en meer konsekwent aan verbruikers gelewer word.
Voorstanders sê dat kryogene ekstraksie 'n skoner, meer konsekwent geurproduk lewer. Aanhangers van tradisionele yswyne dring daarop aan dat dit die variëteit en aanspreeklikheid van aard is wat die produkte so uniek, so skaars en so goed maak. - ALI
16 frikkadelle resepte van regoor die wêreld
Van klassieke Italiaanse gehaktballetjies tot Sweedse gehaktballetjies met room, hierdie heerlike resepte is perfekte trooskos.
In Swede word gehaktballetjies eenvoudig bedien, as 'n versnapering op 'n toebroodjie met bietenslaai of soos hier, met aartappelpuree, romerige sous en tert lingonbessies. Kry die resep vir Sweedse gehaktballetjies met kapokaartappels (Køttbullar mit Potatismos) » Hoenderfrikkadelle met 'n volle geur versmoor in 'n soet en sout glans. Kry die resep vir Japannese gegrilde hoenderfrikkadelle (Tsukune) »
Marokkaanse frikkadelle met Arugula
Hierdie skaapvleisballetjies word in 'n harissa-tamatiesous geplaas, bedien oor peperige arugula en bedruip met helder jogurt-verdikte aïoli. Kry die resep vir Marokkaanse gehaktballetjies met Arugula »
Beef en Lam Koftas met Mosterd
Varkvleisfrikkadelle in Walliese styl met uiesous (Fagots met uiesous)
Hierdie lewerverrykte varkfrikkadelle, vernoem na die ou Noord-Britse term vir ongebakte wors, word heerlik gedoop in 'n botterige uiesous. Kry die resep vir Varkvleisfrikkadelle in Walliese styl met uiesous (Fagots met uiesous) »
Frikadelki in sous met gegiste kruie
Cheddar- en worsballe
Skerp balletjies van Cheddar en varkvleis
Die sleutel tot die maak van hierdie gehaktballetjies is om dit eers in 'n pan te bruin en dan in 'n sous rooiwyn en tamaties te braai. Bedien dit met knapperige brood of spaghetti om die sous op te vang. Kry die resep vir klassieke gehaktballetjies »
Bietstoofpot met skaapvleisballetjies
Vir hierdie tradisionele Iraakse-Joodse gereg word gemaalde skaapbolletjies in 'n lewendige beetbredie gesmoor. Kry die resep vir beetbredie met skaapvleisballetjies »
Kibbeh (Bees- en Bulgur -koringfrikkadelle)
Kibbeh in die Midde-Ooste is 'n fyngemaalde pasta van bulgur, uie en lam of beesvleis, wat in patties of balletjies gevorm word, gevul met grofgemaalde, soet gekruide vleis, uie en dennepitte, en gefrituur. Kry die resep vir Kibbeh (Bees- en Bulgur -koringfrikkadelle) »
Sardyn Miso Balsop
Sardines " en "miso sop " gaan waarskynlik nie gereeld in dieselfde sin nie, maar hier maak hulle 'n uitstekende paar. Kry die resep vir Sardine Miso Ball Soup »
Frikkadelle in tamatiesous (Keftedes me Saltsa Domata)
Kry die resep vir Keftedes »
Tangcu Muli Rouwan (Soet en Suur Varkvleisbolletjies)
Hierdie sappige Sichuan -frikkadelle word gebraai tot bros, en dan bedek met 'n soetsuur sous. Kry die resep vir Tangcu Muli Rouwan (Soet en Suur Varkvleisballetjies) »
New Jersey varkvleisfrikkadelle Sub
Twee wonderlike New Jersey -smake wat lekker smaak: sappige frikkadelle versterk met New Jersey -varkrolletjie (ook bekend as Taylorham). Kry die resep vir New Jersey Pork Roll Meatball Sub »
Kefta Tagine (Lamb Freatball and Egg Tagine)
Komyn- en paprika-gekruide kefta (lamsfrikkadelle), gebakte eiers en kalamata -olywe is die kenmerke van hierdie elegante tagine van die Marokkaanse restaurant Le Timgad in Parys. Kry die resep vir Kefta Tagine (Lamb Freatball and Egg Tagine) »
Visbolletjies in tamatiesous
Rondom die wêreld in 80 etes en#8211 kindervriendelike resepte van regoor die wêreld
Maak gereed om op 'n kulinêre avontuur deur die hele wêreld te reis met hierdie maklike, gesonde en heeltemal kindervriendelike resepte van regoor die wêreld wat ontwerp is om u te help om deur nuwe kombuise, bestanddele en geure te navigeer.
Hierdie resepte is nie bedoel om 100% outentieke ontspanning te wees nie. Dit is bedoel om maklike, gesonde en kindervriendelike maaltye van regoor die wêreld te wees wat die hele gesin kan geniet. Hulle is bedoel as 'n manier om die deur oop te maak vir avontuurliker eet, om die klem te lê op uiteenlopende diëte en om ouers en kinders te bemagtig met moed en inspirasie om 'n voedselgesin te word.
*Nota: Eintlik is daar honderde verskillende plaaslike kookkuns, en dit sal 'n belaglike taak wees om dit in ALLE individuele kategorieë op te deel, want daar is baie.
Vir die doeleindes van hierdie blog, wat u gesin wil help en die voedselwêreld op 'n maklike en stresvrye manier kan verken, gaan ek dit baie eenvoudig hou.
12 ongelooflike Kersresepte van regoor die wêreld
Ho ho ho! Die grootste vakansie van die jaar kom baie vinnig nader, en ek het besluit om 'n opsomming te maak van al die Kersresepte wat hierdie jaar op die blog geplaas is. Dit is interessant dat ek presies 12 resepte gevind het - dit is die aantal geregte wat tradisioneel op die Kersaandmaal bedien word in my (Litaue) en ander ander Oos -Europese lande - Pole en Oekraïne. Ontsagwekkende! Ek hoop dat hierdie tradisie om 'n Kersfees-opsomming te plaas, lank sal lewe, en ek sal dit nog baie jare doen. Kom ons gaan!
Nee, dit is nie 'n stukkie wors wat met sjokolade gevul is nie. Ek sou dit nie op my Kerstafel wou hê nie (jammer vooraf as sommige van julle sou / wil). Dit is eintlik 'n hemelse heerlike Italiaanse nagereg en dit is so maklik om te maak dat jy nie eers sal glo nie! Ideaal om by jou Kersgeskenkmandjies te voeg!
Hierdie maand voor Kersfees is dit die gewildste resep op die blog. Ek dink dit sê alles. Hierdie roomkaaskoekies, gevul met appelkoos of konfyt waarvan u hou, is 'n kerstradisie in Pole en dit is wonderlik! Perfekte vakansie koekies.
Hierdie klam en smaakvolle koek word by alle moontlike geleenthede gemaak, veral troues en Kersfees. Gedroogde vrugte + rum + bruinsuiker + Christelike speserye = 'n hemel in jou mond!
Bottertert vir Kanadese is soos Tiramisu vir Italianers of appeltert vir Amerikaners. Hulle het selfs die jaarlikse fees opgedra aan hierdie lieflike skoonhede! Glad nie verbasend nie, hou in gedagte hoe GOED hierdie tertjies is!
Hierdie stoofpot, 'n beproefde Franse klassieke, pas perfek by enige vakansietafel. Die beesvleis word saam met spek, groente, wyn gaargemaak en gekombineer met gebraaide uie en gebotterde sampioene!
Daar is geen Kersfees op Sicilië sonder hierdie botterige koekies gevul met okkerneute, vye, rosyne, heuning, rum en kaneel. Hulle fantastiese geur bring vakansiegees by u huis!
Nog 'n wonderlike beesresep vir u feestafel. Hierdie kenmerkende Duitse gereg bevat vurk-sagte beesvleis bedien met soet en suur sous, gemaak met knoffelkoekies en 'n paar gekookte aartappels aan die kant. Hierdie gebraaide pot kan op elke kerstafel in Duitsland gevind word!
Op soek na 'n paar glühwein -alternatiewe? Kyk na hierdie ryk, soet, romerige en drankige eiernag, wat 'n lang Kersfees-tradisie in Puerto Rico is! Dit is gewaarborg om u van binne af buite van u te verwarm!
Daar is nooit genoeg koekies op Kersfees nie! Hierdie smelt-in-jou-mond sagte en botteragtige koekies kom uit 'n sonnige Griekeland waar dit by alle moontlike geleenthede bedien word. Gevul met pistache!
Praat ons van ongewone keuses vir u Kerstafel. Swede het 'n tradisie om 'n romerige aartappel en sprot (klein vis soortgelyk aan ansjovis) -pannetjie te bedien. Soms moet u u horisonne verbreed en iets nuuts probeer!
Die belangrikste voedselverwante Russiese vakansietradisie. Tonne van hierdie slaai word vir elke geleentheid gemaak, eintlik het hulle soms nie eens 'n geleentheid nodig om dit te hê nie! Aartappels, wortels, ham, komkommer, piekels, rooi ui, grasuie, ertjies, alles gemeng met suurroom en mayo. Hemel!
'N Tradisionele Griekse sop geniet enige tyd van die jaar, maar veral tydens Kersaandete. Super maklik om te maak en benodig slegs 'n paar bestanddele. Die suurlemoen-y-smaak is ongelooflik! Los 'n paar vir die volgende dag, want dit is ook bekend as 'n wonderlike katermiddel!
Geseënde vakansie, liewe lesers! Ek hoop dat u van hierdie opsomming gehou het en dat u 'n paar idees vir u kerstafel sal gebruik!
Die wêreld se eerste wynmakery
Hobbs en sy vennote neem 'n blaaskans van hul wingerdstokke om een ​​van die oudste wynbedrywighede ter wêreld te verken. Dit is in 'n grot. In Armenië. En nie net 'n grot nie: 'n massiewe, oorspronklike, kolfbesmette, transkaukasiese grotman. Die Areni-1-kompleks, wat in 2007 ontbloot is, bevat 'n 6.100-jarige wynkelder vol fermenterende vate, 'n druiwepers en ondergrondse klei-opbergingsvate. Dit is altesaam die bes bewaarde argeologiese terrein in die voortgesette soektog na die geboorteplek van wynmaak. En dit is net 60 myl van die berg Ararat af, waar Noag na bewering sy ark geparkeer het en die eerste wingerd van die aarde geplant het.
As u in die grot is, waar die National Geographic Society en UCLA voortdurend opgrawe, kan u nie help om te wonder hoe die lewe destyds moes gewees het nie. Dit is redelik cool-'temperatuurbeheerd', soos Hobbs dit stel, wat wynvriendelik beteken. Soos 'n sandstrand, is die vloer sag en veerkragtig, bedek met 'n laag fyn vuil.Hobbs rus sy hand op 'n muur met 'n guano-omhulsel en kyk af na die gryswit erdekanne wat in die poeieragtige vloer sak. 'Hierdie sit al duisende jare hier,' sê hy. 'Dit is moeilik om te verstaan. Ons het nie woorde vir hierdie gevoel dat dit iets misties is nie, iets eters. "
Min mense buite die voormalige Sowjet -Unie het al ooit Armeense wyn geproe, maar Hobbs en sy span is deel van 'n groeiende beweging hier in die hoop om dit te verander. Benewens sy eie wynmakery in Sebastapol, Kalifornië, konsulteer Hobbs oor tientalle projekte regoor die wêreld, van Uruguay tot Ontario. En die 62-jarige wynboer het twee dekades gelede 'n deurslaggewende rol gespeel in die vorming van die moderne Argentynse wynbedryf. Sy Armeense onderneming is 'n vennootskap met twee Armeense broers uit Los Angeles, Viken en Vahe Yacoubian. Die eerste vrystellings van Yacoubian-Hobbs Wines-gemaak in die wingerde van Rind, 'n entjie se ry van die argeologiese terrein van Areni-1 af-word volgende jaar bekendgestel.
As u Areni-1 besoek, is dit maklik om Hobbs se entoesiasme vir die kans om wyn te maak by die wieg van wingerdbou, te deel. Die grot is geleë in die verbinding van 'n ou canyon en 'n steil, smal vallei. Vanuit die vrugbare basis van hierdie X-vormige kloof maak groen groen heuwels plek vir enorme, kronkelende rooi klipformasies wat oënskynlik uit die aarde se kern uitbars. Hierdie kranspiere was seker net so ontsagwekkend vir die mense wat duisende jare gelede hier begin druiwe verbou het.
Moeder Armenië is voorsitter van die hoofstad van die land, Jerevan. Die monument is ontwerp deur die Armeense beeldhouer Ara Harutyunyan en het 'n standbeeld van Joseph Stalin uit die Tweede Wêreldoorlog in die vroeë 1960's vervang. William Hereford
Stel jou voor 'n groep jagter-versamelaars wat op 'n rant oorkant die rivier die Arpa-rivier staan ​​en hierdie skerp skeure ondersoek as 'n plek waar hulle skuiling en beskerming kan vind teen die luiperds en jakkalse wat meeding om oorlewing hier in die Armeense hoogland. Areni-1 is gedurende die vroeë Kopertydperk bewoon, 'n oorgangstydperk tussen die Steentydperk en die Bronstydperk, ook bekend as die Chalcolithic periode. Op daardie stadium was ons nog steeds baie tekenprentholte wat nog nie skryfwerk of wiele uitgevind het nie. Die koms van alkoholiese drankies sal help om die deurbrake te begin.
Dink daaraan: Slegs deur diere te huisves en gewasse te versorg, het ons wegbeweeg van suiwer oorlewing en tot 'n lewenswyse waar arbeidsverdeling en verhoogde spesialisasie tot kritiese denke ontwikkel het. Hierdie grot is 'n belangrike lokus in die ontwikkeling.
Die afgelope dekade het argeologiese opgrawings by Areni-1 nie net die eerste wynmakery ooit ontdek nie, maar ook die oudste leerskoen en 'n menslike skedel wat die oudste breinweefsel bestaan ​​wat bestaan. Daar word voorgestel dat skedels en wyn tydens seremonie verbind word, en in die vroegste dae is die raaisel van fermentasie en dronkenskap as 'n gawe van die gode beskou - iets wat geritualiseer moet word. Daarom, namate georganiseerde godsdienste ontstaan ​​het, het wyn gekoppel geraak aan godhede soos Teshub, Osiris, Dionysus en Jesus.
Vroeë vorme van drank sluit in gebreekte rys, graan met vrugte en ander protobiere. Maar die sentraliteit van wyn in die menslike geskiedenis is te danke aan die eenvoud waarmee druiwesap homself in alkohol verander. Sodra druiwe hul sappe vrylaat, breek die giste wat op hul velle leef, die suikers af en produseer alkohol en koolstofdioksied. 'N Stapel druiwe, wat aan hul eie lot oorgelaat word, sal outomaties begin fermenteer. "Ander vrugte produseer nie dieselfde hoeveelheid alkohol as druiwe nie, en ander vrugte word nie so maklik in sap nie," sê Hobbs.
Die ontdekking van wyn sou 'n aanloklike rede vir nomadiese mense gewees het om 'n sedentêre bestaan ​​te probeer gee. Soos die pomoloog Edward Bunyard eens geskryf het: 'Ons kan ons die Vader van ons beskawing voorstel, geniaal en selfvoldaan te midde van die opskudding van die kamp, ​​en diegene wat hom aangespoor het, antwoord:' Nee! Ek bly hier totdat hierdie druiwesap klaar is. Dit word elke dag lekkerder. '"
Dit sou natuurlik nie die enigste rede gewees het waarom ons besluit het nie, maar die valsheid van wyn is 'n belangrike oomblik in die neolitiese revolusie, toe mense nomadisme vir die landbou prysgegee het. Armenië grens aan die vrugbare halfmaan, waar grondgewasse soos emmer- en enkornkoring, gars, vlas en lensies getem en ontwikkel is. Hierdie spesifieke streek is ook die plek van herkoms vir die wilde wingerdstok.
Dit is onseker waar presies die wingerdbou begin het, maar die sterkste teorieë dui daarop dat dit ontstaan ​​het tussen die Swart- en Kaspiese See in Transkaukasië (wat Armenië, Georgië en Azerbeidjan insluit), sowel as in die ooste van Turkye, die Levant en Noord -Iran. Die vroegste bewyse vir die makmaak van druiwe, in die vorm van 8 000 jaar oue druiwepitte, is net noord van Armenië by die Shulaveri-kloof in Georgië gevind. Die oudste voorbeeld van wyn-7 400 jaar oue residu op kleipotte-is net suid van Armenië by Hajji Firuz Tepe in Iran ontdek. Oorkant die Swart See in die noorde van Griekeland dui bevindings uit 'n nedersetting genaamd Dikili Tash aan dat druiwe daar 6 300 jaar gelede in wyn gedruk word. Maar Areni-1, op 6.100 jaar oud, is die eerste plek waar druiwe en wynmaakgereedskap saam ontdek is. Om dinge in perspektief te plaas, is daar eers 'n millennium of wat later dat wyn in die grafte van Egiptiese farao's verskyn.
Hoe die eerste prehistoriese wyne gemaak is, bly 'n kwessie van bespiegeling. Een hipotese behels dat nomadiese mense wilde druiwe versamel, wat eenkant gelaat, per ongeluk gegis het, en presto: vino. 'Toe ons prehistoriese voorouers vir die eerste keer wyn gedrink het, het hulle die euforiese effek daarvan gevoel', sê Hobbs, 'wat hulle beslis aan die gang gesit het.'
Hobbs en die Yacoubian -broers moes dit ook aanhou. Hulle werk sedert 2008 aan hierdie ambisieuse projek, en hulle het nog steeds geen wyne vrygestel nie. Maar dinge kom al hoe nader: Hulle areni wingerde is gesond, hul kwekery met Hobbs ' Kalifornië -variëteite is in die grond, en die eerste bondel van hul wyne is op hande. "Dit is die langste siklus van enige projek waaraan ek ooit gewerk het," merk Hobbs op, wat ook aanvaar dat dinge so lank neem as wat dit nodig is op 'n plek in hierdie afgeleë gebied.
Paul Hobbs saam met 'n wingerdwerker. William Hereford
'N Sekere hardnekkigheid en toewyding is nodig om toegang tot die Areni-1-webwerf te verkry. Om van Noord -Amerika na Armenië te reis, is 'n veelvuldige slag, en die rit na die grot van die hoofstad, Jerevan, neem 'n paar uur op hobbelige bergpaaie. Gedurende die reis oorheers Mount Ararat se sneeubedekte piek die bybels epiese uitsig. Die pad na Areni is bekleed met plaasplase met vars rooi kersies en plastiek liter tuisgemaakte, halfsoet, rustieke rooiwyn. "Baie van hulle is deurspek met mikrobiese sanitasieprobleme, oksidasie of oormatige ekstraksie," betreur Hobbs. 'Dit is jammer, aangesien meer en meer mense hier pelgrimstogte maak om goeie wyn in die geboorteplek te proe.'
Antieke wyne het min gemeen met die pad langs die pad rondom Areni. Gegewe die meedoënlose wêreldwye vraag na wyne met 'n ware gevoel van plek, is daar geleenthede hier. Neem die amberwyne van die nabygeleë Georgia, gemaak soos dit altyd in die ondergrond was qvevri amfora. Tot onlangs afgesweer word hulle toenemend geprys in die internasionale wyntoneel. Ook vir Armenië is die zero -waarde vir die wynkultuur, maar ons moet nog sien hoe dit die verlede met die hede sal versoen.
Die inheemse areni-druiwe lyk byvoorbeeld ideaal geskik vir ligter wyne, maar baie wynmakers gebruik dit in sakkies-wyne in Sowjet-styl of in eikehoutbomme. Daar is min konsensus oor wat 'n 'tipiese' Armeense wyn sou beteken, want niemand kan met gesag sê hoe die wyne was nie. 'N Deel van die opwinding is die begeerte om uit te vind - selfs al het die ou wynkultuur in die land die afgelope paar eeue amper gesterf.
Daar is 'n eenvoudige rede waarom Armenië gelyktydig een van die oudste en die jongste wynproduserende nasies ter wêreld is: dit is gedurende die 19de-eeuse tsaristiese tydperk as 'n brandewynproduserende land bepaal. As gevolg hiervan is die meeste druiwe hier uiteindelik gedistilleer. Die klem op brandewyn het net verdiep gedurende die Sowjetjare, en tot op hede word 95 persent van die druiwe wat op kommersiële vlak verbou word, gebruik vir sterk drank.
Die hergeboorte van Armeense wyne het eers ongeveer 'n dekade gelede begin - skaars genoeg tyd om nuut aangeplante wingerdstokke te verwesenlik. Die produsente wat dinge vorentoe bring, sluit in Zorah, wat 'n Karasì-cuvée in die herwonne amfora Voskeni van die Araratvallei en Kataro, 'n familiebedryf in die omstrede Nagorno-Karabakh-streek, verouder. Irina Ghaplanyan, professor in politieke wetenskap en dryfveer in die herlewing, maak 'n uitstekende rooi met die naam Zabel. " Armenië se wyne is nog nie op hul volle potensiaal nie, en sy verduidelik dit bewustelik. "Ons ontdek nog steeds wat hulle werklik kan bied. "
Dit is 'n nasie waar die tradisie van eenvoudig drink wyn was stukkend. Die jaarlikse verbruik van vodka per capita is byvoorbeeld 5,6 liter vir 1,6 liter wyn. Vergelyk dit met Georgië, waar die gemiddelde burger meer as 21 liter per jaar verbruik. Toegegee, Georgië word beskou as 'n land van wyn in die 20ste eeu in die Sowjet-oorheersing, wat Stalin sy gunstelinge voorsien en die tradisie om wyn te maak in qvevris is nooit onderbreek nie. As Armenië egter 'n manier kan vind om sy eie historiese posisie in 'n lewendige nuwe wynkultuur te benut, kan die bergagtige rooiblare binnekort saam met amber-wyne in die vel gedrink word.
Sedert die ontdekking van Areni-1 nege jaar gelede, het seismiese veranderinge reeds in Armenië plaasgevind. Die eerste wynbars ooit in Jerevan is 'n paar jaar gelede geopen. Die kliënte is nog steeds besig om vroulik en jonk te skeef, maar dit is 'n belangrike stap op 'n plek waar die meeste mans wyn as onmaskerig beskou. Die gevoel dat 'n nuwe generasie dinge vorentoe lok, is tasbaar. Wyn in post-Sowjet-styl (lees: droog) word uitgevoer deur domeine soos ArmAs Estate, Hin Areni Vineyards en Van Ardi, en die kwaliteit neem toe. Dit is waar ons inkom, sê Hobbs, wat bewus is van die noodsaaklikheid om die wyne se verbinding met die land te behou. Die siel van 'n wyn is wanneer dit tot 'n plek spreek. As u dit nie het nie, dan het u alles gemis. En die soeke is waarom ons so opgewonde is om hier te wees. "
Onder die berg Ararat en die klooster groei 'n wingerd. William Hereford
Die poging om wyn van wêreldgehalte na Armenië terug te bring, sou baie ingewikkelder wees sonder Vahe Keushguerian, die wynmakerbestuurder van Yacoubian-Hobbs. Hy is gebore in die diaspora en opgevoed in die Verenigde State, en begin wyn maak in die 1990's in Toskane en Puglia. Na die ineenstorting van die Sowjetunie, het hy grond in die Areni -streek gekoop, in 2009 verhuis en met die wynmakers van die land begin werk. Deesdae bestuur hy 'n onderneming genaamd Semina Consulting wat help met alles van oes tot bottelering tot verkope tot gestuur. Die leier van die Armeense wynmafia " is wat die media hier Keushguerian genoem het. Dit kan waar wees, maar hy is ook 'n natuurliefhebber wat sy vrye tyd bestee om wilde wingerdstokke te merk en voort te plant.
Nie ver van die grot nie, loop Keushguerian na 'n paar verstrengelde, toegegroeide druiwebosse. Hierdie wingerdstokke was al duisende jare lank nie hier nie, maar hulle het ten minste 'n paar geslagte hierdie kranse oor die hoof gesien. Die variëteite vertaal na name soos "vossestert", "die keiserin van die shah en" en "'n Koerdiese voorkop."
'Elke keer as ek hier uitkom, laat ek my besef dat ons ons lewens totaal onbelangrik is,' sê Keushguerian vir Hobbs terwyl hulle na die kranse kyk. Soveel as wat Keushguerian verheug is oor die voorouers van Armenië en Areni-1, is dit sy mening dat dit nie saak maak watter land die eerste wyn kom maak het nie. 'Die geboorteplek van wyn is iets wat die lande hier rondom almal deel,' beweer hy. 'Trouens, dit is een van die min dinge wat ons almal gemeen het.'
Die verhouding tussen Armenië en sy bure is baie ingewikkeld. Die grense van Turkye en Azerbeidjan is gesluit. Die enigste landroetes in of uit gaan deur Georgië of Iran, wat dit logisties moeilik maak om wyne uit te voer. Daar is al lank geskille oor die Azeri-eksklawe van Nakhchivan sowel as die bergagtige onafhanklike gebied Nagorno-Karabakh, wat 'n geldeenheid, wetgewing en 'n groot deel van die bevolking met Armenië deel-maar wat volgens Azerbeidjan daaraan behoort. Miskien is die uiteindelike simbool vir hoe kompleks die geopolitieke situasie in hierdie streek is, die berg Ararat self, wat in 'n deel van Turkye lê, hoofsaaklik bewoon deur Koerde, wat dit as deel van die nog nie-erkende nasie Koerdistan beskou.
Areni-1 is geleë naby Ararat in Vayots Dzor, 'n provinsie wie se naam vertaal word as die "Vallei van Smarte." Soveel oorloë is hier gevoer, en die pynlike herinnering aan die Armeense volksmoord 'n eeu gelede bly vars. Kruis-kulturele spanning en langdurige wonde is deel van die land se DNA.
Terwyl Keushguerian, Viken Yacoubian en Hobbs die grot verlaat, waai 'n piekniekgroep ouer mans hulle oor. Hulle drink tuisgemaakte witwyn en vodka uit plastiekwaterbottels. As hulle verneem dat Hobbs 'n Amerikaner is, soen hulle hom op die wang en hou in Russies 'n indruk oor die tragiese verlede van Armenië. Keushguerian probeer vertaal, maar die mans praat met toenemende dringendheid oor mekaar. Binnekort huil en knuffel hulle terwyl Hobbs probeer troos. Hy kan nie 'n woord verstaan ​​wat hulle sê nie. Tog is hy in 'n land wat sy emosies kan uitdruk op 'n manier wat die taal oortref.
Keushguerian se wynkelder in Jerevan. William Hereford
Dit is nie atipies om volwasse mans te ontmoet wat hier huil nie. Trouens, aandenkingswinkels verkoop dikwels klein beeldjies van 'n trotse, bolneusige, donkerkop, blomdraende man met trane wat oor sy gesig loop. Armeniërs is 'n diep emosionele en empatiese volk, dit is deel van die rede waarom hulle in so 'n moeilike omgewing kon oorleef, maar ook waarom hul gemeenskappe wêreldwyd floreer het. Die wêreldwye Armeense diaspora is na raming tussen 7 miljoen tot 8 miljoen mense, die bevolking van die land is slegs 3 miljoen.
William Saroyan, die legendariese Armeens-Amerikaanse skrywer, het gevoel dat die geheime van die lewe is om diep asem te haal, soos 'n hel te lag, en om regtig kos te proe as jy eet. onmoontlik om nie sy raad te volg nie. Nadat ek die pittige, nou laggende pieknieks gebid het dasvidaniyagaan die groep na 'n buitebraai -restaurant naby die basis van die grot. ('N Gedeelte van die grot self is beskadig toe iemand 'n restaurant in die westelike galery probeer bou het.)
Middagete begin met skyfies pietersielie met 'n helder geur, dik Kaukasiese jogurt, hartige appelkoospasteitjies, wortels met dille, dun skyfies eiervrug wat om romerige okkerneute toegedraai is, en plaaslike vleissnitte soos basturma en gedroog soujouk, sowel as 'n peperige, ondergrondse kaas en opgehoopte borde vars kruie: kerwel, grasuie, koriander, pers basiliekruid, mosterdruidrug en dragon. En geen Armeense maaltyd sou volledig wees sonder dolmas nie, hetsy rys en vleis wat met kool toegedraai is, of bosgroen wingerdblare wat krewe oorlaai. Die hoofgereg is 'n optog van gegrilde steurgarnale, forel, varktjops, lamsvleis en aartappels.
Die ander tafels word gevul met vroue met 'n raaf en gespierde mans met ligblou oë wat Adidas-sweetpakke dra. Die indruk dat hulle in die VSA is, word versterk wanneer Hobbs en die ander vertrek na hul nabygeleë wingerde, verby blaasrooi Ladas, donkiewaens en 'n dreunende stootskraper wat stadig rotsblokke aan kettings agter hom sleep.
'Die meeste van die wingerdpraktyke hier is argaïes,' sê Hobbs en loop deur sy wingerdstokke in Rind. 'Ons het gewerk om die groeimetodes op te knap, die opbrengs te verminder en later te oes om rypheid te bereik.
Viken Yacoubian is 'n sterk krag vir Hobbs se voorkoms in Hollywood. Hy onthou dat toe Hobbs daar aankom, daar geen infrastruktuur vir moderne wynmaak was nie. "Alles was oud en vervalle, oorgebly uit die Sowjet -tydperk," sê Yacoubian. 'Dit het regtig formidabel gevoel om dit te probeer.'
'N Skare kom by Areni-1 bymekaar. William Hereford
Maar nou, agt jaar later, kom dit bymekaar. Die finale versnitte vir hul eerste weergawe word môre gekies. Almal neem 'n rukkie om diep in te asem. 'N Herder hou stil met sy kudde op 'n kloof in die verte. Pers veldblomme en bloedrooi papawers dans tussen die wingerdstokke. "Wat ek van hierdie plek hou, is die suiwerheid," sê Hobbs. "In die lug, in die plante, in alles."
Hobbs, gebore in die staat New York, merk op die ooreenkoms tussen sy vaderland en Armenië. 'Die winters hier is so koud soos die Finger Lakes,' sê hy. "Die blomme en grond en mis en blare - dit ruik na my kinderjare op die plaas. Elke keer as ek die grot besoek, voel ek soos 'n kind. Ek voel asof ek my driejarige dogter hier is. Alles is so nuut en wonderlik vir haar, so vars. "
Die volgende middag kom Hobbs, Yacoubian en Irina Ghaplanyan van Zabel bymekaar by Chateau Qvartel, Keushguerian se kantore en wynmakery. Die "kasteel" is 'n enorme, roesryke Sowjet -hangar in die 16de kwartaal van Jerevan wat verlate was. 'N Aantal van die geboue hier ineengestort het, sommige is permanent onvolledig en baie is sonder venster. Dit herinner aan die ontbinding na die Sowjetunie, toe die voorsieningskettings verbrokkel en die roebel vervang is met die nog steeds onseker drama. Elektrisiteit was skaars snags beskikbaar vanaf 1991 tot ongeveer 2005. Gedurende daardie jare sou hotelle hier gaste 'n wekroep gee as daar warm water sou wees om te stort. 'Hierdie deel van die stad is 'n soort projekte,' sê Keushguerian.
Alhoewel dit onwaarskynlik lyk, is hierdie stadsbunkerfasiliteit 'n sentrale bevel vir die nuwe wyne van Armenië-ongeveer agt wynmakers werk almal onder hierdie dak.Keushguerian maak hier sy eie wyne, net soos Ghaplanyan, Yacoubian-Hobbs en 'n handjievol ander idealiste. Daar is die gewone fermenttenks van vlekvrye staal en eikehoutvate om te verouder, maar daar is ook 'n groot kaart op die muur om te verduidelik hoe al hierdie Groter Kaukasiese en Nabye Ooste langs mekaar pas.
"Die druiwe vir my vonkelwyn van Keush Origins kom vandaar," sê Keushguerian en wys na die streek Khachik. Dit is reg langs die grens van Azerbeidjan, naby die loopgrawe in 'n gemilitariseerde gebied. 'Om sin te maak van wyn in Armenië, moet ons aanvaar dat dit 'n kombinasie is van geskiedenis, aardrykskunde, veerkragtigheid en uittarting - plus 'n pligsbesef teenoor ons voorouers,' gaan hy voort. 'Wyn is 'n manier om mense aan Armenië voor te stel. U sien die werklikheid daarvan deur sy wyn. "
Yacoubian lui: "Die feit is dat hierdie wyne ons toelaat om identiteit te bespreek. Ek is 'n Armeense, en ek maak wyn, maar wie is ek? Ek is gebore in Libanon en het grootgeword in Los Angeles, en ek het hierheen gekom op soek na 'n manier om my Armeens te definieer. " Wyn help hom en sy land om hul stem te bepaal.
Op daardie noot proe hulle die finale versnit van hul eerste oesjaar. Die Yacoubian-Hobbs neem die areni-druif aan, maak sy growwe tanniene glad en plaas dit iewers tussen 'n mondeuse uit Savoie, 'n Chianti riserva en 'n vulkaniese rooi van Etna. Dit is beslis 'n bergwyn, maar met 'n fluweelagtige, nuwe wêreld, Hobbsiaanse handtekening-en dit voeg digtheid toe sonder enige onduidelikheid in ander plaaslike wyne.
Vahe Keushguerian, wynmakerbestuurder van Yacoubian-Hobb 's. William Hereford
Keushguerian en Ghaplanyan was onlangs mede -outeur van 'n artikel oor wat hulle wyne uit die 'historiese wêreld' noem, en onderskei die term van 'Ou wêreld' en 'Nuwe wêreld'. Hulle wou hierdie streek - Armenië en Georgië, maar ook Jordanië, Israel en Libanon - anders identifiseer as die antieke wêreld. "Die antieke wêreld is 'n sexy idee," verduidelik Ghaplanyan, "maar dit is iets wat nie meer bestaan ​​nie - in teenstelling met die geskiedenis, wat voortdurend ontwikkel."
Keushguerian skree: "Die antieke wêreld is 'n fossiel, en niemand wil 'n fossiel wees nie." Hulle idee dat hierdie deel van die wêreld verskil van die etikette uit die ou wêreld en die nuwe wêreld, maak dit moontlik om wyne uit die historiese wêreld met 'n nuwe wêreld te maak, soos Yacoubian-Hobbs doen, of in 'n ou wêreldstyl, Europese cuvées na te boots, of op 'n historiese manier, net soos amberwyne van Georgië. 'Daar is ruimte vir alle voorkeure en smake met hierdie raamwerk,' sê hy.
Ghaplanyan dring daarop aan dat Armeense wyn nie haastig moet wees om homself te definieer nie - of om homself te beperk. "Ons mense het ons staatskaping eers in 1045 v.G.J. verloor - en ons het eers uiteindelik weer 'n soewereine republiek geword in 1991," wys sy op. "Vyf en twintig jaar om weer byna duisend jaar te vind, is 'n baie kort tydjie." Armenië is 'n plek tussenin, nie presies Europese, Asiatiese of Midde-Oosterse nie. '' N Liminale plek, 'sê Ghaplanyan. 'Dit moet die bron van ons krag wees.'
Armeniërs gebruik wyn al lank as 'n manier om hul Armeens te behou. In 2013 het die Tydskrif vir Antropologiese Argeologie 'n referaat gepubliseer oor die verspreiding van vroeë Transkaukasiese kultuur (ETC) oor die Nabye Ooste in die derde millennium v.G.J. Die Areni-1-perseel was 'n uitstekende ETC-nedersetting, en terwyl die Transkaukasiërs rondgedwaal het, het hulle wynkultuur saamgebring. Die argeologiese verslag dui daarop dat wynmaak hulle in staat gestel het om hul sosiale identiteit te behou waar hulle hulle ook al gevestig het.
Nadat hulle uit ballingskap teruggekeer het, volg Yacoubian, Ghaplanyan en Keushguerian in wese hul voorgangers in 'n strewe om hulself deur wyn te ontdek. Daar is 'n pragtige simmetrie met die idee dat hedendaagse Armeniërs hulself op so 'n manier sou definieer. Dit is 'n plek waar 'n wyndrinkende beskawing 6000 jaar gelede geleer het om te floreer, en waar mense weer druiwe gebruik om hulle te help om hul identiteit te vind-selfs terwyl hulle soek na die ware aard van hul wyne.
Die Armeense druiwe
Hierdie druiwe -variëteite, gekweek in die ryk, vulkaniese grond van Armenië op groot hoogtes, is heeltemal inheems en noodsaaklik vir die tradisie van wynmaak in die wieg van wingerdbou.
Areni, die bekendste van die rasse in Armenië, is 'n druiwe met 'n dik vel, laat rypwording. Dit word beskou as een van die beste in die land en produseer vars, helderrooi wyne met sagte, elegante rooi vrugtegeure.
Hierdie laat ryp ras is dunner as areni, en diep violet-pers van kleur, met klein bessies wat sorg vir soet, vars blomsap.
Oorspronklik van Nagorno-Karabakh, 'n betwiste gebied in die Suid-Kaukasus, is sireni 'n rooi druif met 'n dik vel met 'n tanniene struktuur. Dit verouder en ontwikkel betroubaar goed in vat.
Skaars en amper uitgestorwe tot onlangs, is tchilar die volgende jaar 'n druif om na te kyk. Dit blom saggies met 'n duidelike struktuur en val iewers tussen 'n sauvignon blanc en 'n grüner veltliner.
16 heerlike oondresepte van regoor die wêreld
Kook een hiervan 16 heerlike oondresepte van regoor die wêreld en u is gereed vir 'n gesellige nag. Elkeen van hierdie troosvolle wonderwerke is propvol geur en opwinding. 16 heerlike geregte wat die wêreld na u tafel bring!
Die verkenning van die wêreld deur middel van kos is een van my gunsteling dinge om te doen. Of ek nou reis of feitlik reis deur resepte in my eie kombuis te ondersoek en te toets, ek hou nooit op om te ontstel oor wat ek ontdek nie.
Ek het gedink dit sou interessant (en lekker) wees om 'n opsomming van HEERLIKE saam te stel Panning The Globe oondbak resepte van regoor die wêreld. Dit is 'n opwindende kleurryke klomp resepte wat ek hoop u sal verbaas en verlustig en u van binne sal verwarm, aangesien troostende oondvleis so goed doen.
(Die afbeeldings hieronder is klikbaar)
Italiaanse lasagne met no -noedel -eiervrug Duitse Spaetzle met gekarameliseerde uie, verwelkte groente en Gruyere Indiese lam Biryani Jollof -rys met hoender uit Ghana
Boboti van Suid -Afrika Healthy Spicy Shepherds Pie uit die Verenigde Koninkryk Israeliese Shakshuka Switserse Rosti
Mexikaanse hoender Enchiladas Verdes My gunsteling lasagne Persiese gelaagde hoender en rys met yoghurt Chicken Plov uit Oesbekistan
Plov Ongemaakte eiervrug Parmesaan Gevulde uie uit Afghanistan Tex-Mex Tortilla-oondbak
Hier is meer oor elke resep:
Geen noodle aubergine lasagne nie: Alles wat jy van lasagne hou, maar vegetariër en glutenvry, met 'n ryk dik tamatiesous gemaak met wortels, sampioene en gesnyde broccoli. Die noedels word gemaak van dun gesnyde gebakte eiervrug.
Spaetzle met gekarameliseerde uie, verwelkte groente en Gruyere: 'N Duitse weergawe van macaroni en kaas met tuisgemaakte spaetzle (kluitjies), boerenkool en snysel. As u nie tyd het om tuisgemaakte spaetzle te maak nie, vervang orzo of selfs bruinrys.
Indiese lam Biryani: Dit is een van my gunsteling-braaipanne wat ek vir die geselskap kan maak, en 'n heerlike oondbak met lamsvleiskerrie, bedek met saffraan-gekruide rys en komyn-minta-raita om voor te sit. Altyd 'n groot treffer.
Jollofrys met hoender uit Ghana: Hoender- en ryspan met groente in 'n sagte tamatiekerrie. Gesinsvriendelik en heerlik.
Boboti: Suid -Afrikaanse Boboti lyk soos British Shepherd & rsquos Pie en Greek Moussaka. Wat bobotie van die ander onderskei, is die vleis en vla -bolaag wat ryklik gegeur is.
Gesonde pittige herderspastei: Herderspastei is 'n hartige vleispastei met aartappelkors. Hierdie een het baie groente, 'n heerlike pittige skop en word bedek met gesonde aartappelpuree. Trooskos sonder skuld.
Shakshuka: Eiers gestroop in pittige tamatiesous. Hierdie ongelooflike heerlike oondresep is deur die beroemde Israeliet aan my gegee sjef Einat Admony. Bedien dit vir brunch.
R & OumlSTI: Gerasperde aartappelpan met ham en eiers: Stel jou voor 'n reuse aartappelpannekoek en skerp aan die buitekant, sag aan die binnekant, met uie, ham en smeltkaas gemeng en saggekookte eiers bo-op. Klink ongelooflik reg? Dit is! Dit is een van my gunsteling brunch -oondresepte.
Hoender Enchiladas Verdes: Sagte gesnyde hoender, gebraaide tomatillo -salsa, mielietortillas vir toedraai, twee soorte kaas. Hierdie gereg is heeltemal onweerstaanbaar.
My gunsteling lasagne: Lasagne is een van my gunsteling kosse ter wêreld. Hier is my gunsteling lasagne resep. Dit is pittig, vleisagtig en kaasagtig, en dit is net soos klassieke lasagne veronderstel is om te wees.
Tachin Joojeh & ndash Persiese gelaagde hoender en rys met yoghurt: Hierdie oondbak word onderstebo gaargemaak. As jy dit op 'n skottel omdraai, sien jy 'n pragtige jogurt -saffraanrys bo -op en sappige hoender, uie en gestoomde ryslae daaronder. Daar is 'n heerlike jogurtsous om voor te sit. Die hele gesin sal hiervan hou.
Chicken Plov: 'N Troostelike braaipan met hoender en rys met wortels, uie, kruie en speserye en 'n hele kop geroosterde knoffel bo -op. Hierdie braaipan is terselfdertyd eksoties en bekend.
Lam Plov: Die eerste resep wat ek ooit gepos het, en nog steeds een van my gunstelinge en ndash -lamstoofpot ontmoet ryspilaf.
Geen braai eiervrug Parmesaan: 'N Gesonder weergawe van klassieke Italiaanse parmesaan met eiervrug. Die eiervrug word gebak en gelaag met 'n dik heerlike tamatiesous, twee kase en spinasie. Gaan gerus terug vir 'n paar sekondes!
Gevulde uie uit Afghanistan: Hierdie resep is iets anders en eksoties. 'N Hartige vulsel van lam, rys, fetakaas, pruimedante en speserye word met ui toegedraai en in die oond gebak. Bedien as voorgereg of hoofgereg.
Tex-Mex Tortilla-oondbak: Een van my gesinsgunstelinge gedurende die nag. Uiters vinnig en maklik om te maak. U het waarskynlik die meeste bestanddele in u huis. Vegetaries en heerlik. Bedek met tamatiesalsa en suurroom of jogurt.
Ek hoop dat u dit geniet om oor die hele wêreld te kook met hierdie 16 vertroostende en heerlike oondresepte.
U weet waarskynlik al hoe graag ek van u wil hoor. As u een van hierdie bakkies kook, moet u asseblief 'n opmerking lewer en laat weet wat u dink. Lekker kook!