Voorverhit die oond tot 160 C. Verhit gietyster pot op die stoof. Geur die vleis met sout en peper. Voeg die olie en knoffel in die pot en dan die vark, en braai die vet kant eerste. Braai die vark bruin aan alle kante. Voeg al die ander bestanddele, behalwe suurlemoensap, in die pot, plaas die deksel op die pot en sit in die oond vir minstens 2-3 uur. Sodra die vark is vurk-sag is, verwyder uit die sous en gebruik ‘n vurk en flenter die. Kook die sous bietjie om te verminder en voeg dan die vark flenters by die sous. Voeg die suurlemoensap by. Bien met Patat gnocchi, polenta of pasta.
Meng al die bestanddele vir die sous en giet oor die hoender. Plaas in die oond en bak vir sowat 1 uur. Elke nou en dan, draai jy die stukke hoender sodat dit bedek is aan alle kante met die heerlike taai Soet en Suur sous. Probeer dit, sal jy mal oor hierdie weergawe.
Voorverhit die oond tot 180 C. Neem klein stukkies van die deeg, rol dit in ‘n bal, die grootte van ‘n okkerneut. Plaas op ‘n bakplaat wat jy uitgevoer het met bakpapier. Neem die agterkant van ‘n houtlepel en maak ‘n bietjie gaatjie in elke bal deeg (moenie die agterkant van die lepel regdeur druk nie). Hierdie klein gaatjie is waar jy jou vulsel gaan plaas wanneer die koekies gebak is.
Camembert is sekerlik die kaas wat ek die meeste gebruik in resepte. Dit is ewe lekker saam met vrugte as ‘n poeding as wat dit saam met slaai bestanddele ‘n lekker slaai of ligte ete kan wees. Hierdie keer kan jy self kies, warm of koud!
Dikwels as ek ander bloggers of chefs nooi na die RSG ateljee, moet ek streng wees en sê: “Onthou, net ‘n paar bestanddele!” dis bitter moeilik om elle lange lyste bestanddele te probeer afskryf! Party kry dit reg en ander sukkel dat dit bars. Wel, Dianne Bibby van Bibby’s Kitchen @36 het die resep vir die ongelooflike lekker tart ingestuur. Die enigste raad wat sy het, is dat as jy min bestanddele gebruik, dit noodsaaklik is dat jy die beste gebruik wat jy kan!
Haal die tert uit die pan en plaas op ‘n langwerpige opdienbord. Strooi bietjie see sout oor die sjokolade en pak die bessies in ‘n dik laag op die tert.
As jy so lief is vir Afrikaans soos ekke, sal jy hierdie week met jou ore styf teen die radio sit, want dit is alweer RSG Kunstefees. ‘n Wonderlike fees van drama, aktualiteit, musiek en ja ook kosstories! Die beste van alles is, dit KOS JOU NIKS! My tema is KOSkuns en aanvanklik was ek maar baie huiwerig omdat ‘n onderwerp is vir top sjefs en restaurante wat pryse wen! Ek tob toe so bietjie oor ‘n koffietjie en besef toe, maar dis nie wat kuns is vir my nie. Of sal ek sé dit is nie die enigste kuns vir my nie. Kuns is ook die perfekte korsie op ‘n tuisgebakte brood, botter wat afdrup van ‘n jassie-aartappel of die mooi bolwange van ‘n ryp perske! Dis hoe jy die kos ervaar, die teksture, die kleure, die vorms en die smake….. watter gevoelens wakker dit by jou aan, dis kuns!
Verhit die oond tot 200 C. Lê die beesfilet op ‘n plat oppervlak en met ‘n skerp mes maak ‘n snit in die lengte en bokant van die fillet, om ‘n sakkie te maak. Maak die “vleis sakkie” oop en smeer die pesto op die binnekant van die sakkie. Lê nou die sondroogde tamaties al langs die middel en laastens verkrummel die fetakaas oor die tamaties. Sny 4 – 6 stukke tou en bring die vleis saam en bind dit om die vulsel in te hou Vryf die fillet met die olie wat jy gedreineer uit die tamaties. Geur met sout en peper. Verhit ‘n riffelpan of gewone gietyster pan op die stoof en braai die vleis op die alle kante totdat dit bruin is. Plaas die pan in die oond en kook vir nog 15-20 minute, afhangende van hoe goed jy verkies om jou vleis te eet. Vir die laaste 8 minute, braai ‘n paar tamaties en uie saam met die filet.
Gooi die kookwater oor die jelliepoeier in ‘n klein bakkie en laat afkoel. Gooi die kondensmelk in ‘n bak en voeg die suurlemoensap by. Die melk sal verdik, en voeg dan die jogurt by en meng. Laastens voeg die jellie by en meng. Giet in die krummel basis en laat stol in die yskas vir ‘n paar uur. As jy kies, kan jy die room met ‘n bietjie suiker styf klits en oor die tert smeer net voor opdiening.
Rol nou weer van die deeg uit en maak die deksel die grootte van die top van die brood en plaas dit op die brood. Verf die deeg met eier wit en druk effe om te keer dat die brood lek en die deeg van mekaar trek. Sny 1,5 cm stroke en maak ‘n mandjie patroon op die deksel.Verf elke strook met eier wit soos jy vleg sodat alles netjies bymekaar bly tydens die baktyd. Klits nou die eier en borsel die hele brood met eier. Bak in ‘n voorverhitte oond vir 55 – 60 minute of tot die deeg gaar is en aan die kante van die deeg bros is. Vir ‘n pragtige goue kleur, kan jy die top weer borsel tydens die bakproses. Laat die brood afkoel en pak in jou piekniekmandjie.
Om jou eie kaas en veral ricotta kaas te maak is kinderspeletjies en dit is so bevredigend! En as die gogga eers gebyt het, gaan jy dit weer en weer wil doen, want daar is ‘n legio van resepte waarin jy die veelsydige kaas kan gebruik! Ricotta word gewoonlik gemaak van die wei wat oorgebly het nadat hulle reeds ander kaas gemaak het, so dit het bietjie minder vet as gewone cheddar byvoorbeeld.
Verhit die oond tot 180 C. Ek gebruik ‘n oondvaste gietyster pan vir hierdie gereg. Rol die hoenderstukke in die meel braai in ‘n pan tmet die olyfolie tot goudbruin. Voeg al die ander bestanddele vir hoender gereg by bedek die pot met sy deksel. Plaas die pot in die oond en kook die hoender vir ten minste 45-50 minute. Haal nou die deksel af en bak totdat die hoender mooi bruin is. As die Coq à la Bière te droog is, voeg ‘n bietjie meer bier of aftreksel by. Voeg nou die room by, plaas die broodjies bo-op die hoender, sommige van die broodjies kan selfs met hulle boude in die sous lêen bak vir nog 10 minute of tot die kaas goudbruin en borrelend is.
Daar is darem maar iets so koesterend aan ‘n bakkie vla. Dit hoef nie eintlik eers grênd vla te wees nie, sommer die een in die pakkie sal ook werk. Ek dink dis daai winter warmte wat jou oorval as jy weglê aan ‘n bakkie vla. Ek dink ook dat ons as kinders ma se liefde leer ken het deur ‘n bakkie vla!