Spiced Roast Beef - Beesgeregte - Vleis - 2021
Bestanddele vir die kook van gebraaide beesvleis in speserye
Beesvleis 4 kg
Gemaalde peper ('n mengsel van 5 spesies, swart, wit, pienk, kruid en groen) 1/2 koppie
Roosmaryn 3 takke
Tiemie vers 3 takke
Kosher sout 1/2 koppie
Hoofbestanddele Beef, knoffel
Handdoeke vir kombuispapier, snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, diep bak - 2 stukke, oond, diep plaat, knoffelvoer, mortier, stoof, braaipan, eetlepel, kombuis spatel - 2 stukke, metaalvrye plaat met 'n geboë draadrak, Kombuistermometer (om vleis te bak), kombuishanddoek, groot plat skottel
Kook gebraaide beesvleis in speserye:
Ons was die beesvleis onder lopende water, droog dit met papierhanddoeke af, plaas dit op 'n snyplank en maak dit skoon uit die are, kraakbeen, jaloezie en klein bene wat op die vleis kan bly nadat u die karkas gekap het. Nadat ons die vleis van alle kante met kosjer sout gevryf het. Ons is nie spyt daaroor nie; vergeet nie dat net die oppervlak van die bolletjie gesout is nie, en dat die hoofbinne nie sout is nie. Ons skuif die voorbereide vleis in 'n diep bak. Voorverhit die oond tot 240 grade Celsius.
Stap 2: berei 'n pittige mengsel voor.
Ons was die takke van roosmaryn en tiemie onder koue lopende water van enige vorm van besoedeling en skud dit oor die wasbak om van oortollige vloeistof ontslae te raak. Haal dan die blare uit die takke en plaas dit in 'n diep bord. Druk die geskilde knoffelhuisies deur die knoffelpers en slyp die kruie met die groente met 'n mortier tot 'n pap massa. Nadat ons 'n mengsel van 5 soorte gemaalde rissies en kosjer sout na smaak ingebring het. Ons maal weer die speserye met 'n mortier, plaas die houer met die pittige mengsel eenkant en gaan na die volgende stap.
Skakel die stoof op 'n medium vlak en sit 'n braaipan met 4 eetlepels groente-olie op. As die vet warm is, plaas die vleis daarin en braai dit van alle kante tot 'n donkerbruin bloos. In hierdie stadium van kook is dit nie nodig om die vleis tot volle gereedheid te bring nie, 'n effense digte kors op die beesvleis is nodig, sodat die sap nie tydens die bak uit die vleis kom nie en die gebraaide beesvleis sappig is. Hierdie proses sal ongeveer neem van 4 tot 5 minute afhangende van die warmte van die pan. Wanneer die lendernas bedek is met 'n kors van die gewenste bruin kleur, moet u dit met 'n kombuisspatel in 'n skoon, diep bak oorplaas en laat dit afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 4: berei die vleis voor vir bak.
Nou neem ons 'n metaal kleefvrye pan met handvatsels en plaas 'n geboë rooster daarop wat vleis kan bak. Ons plaas die afgekoelde mosterd daarop, gooi dit met olie uit die pan en sit die helfte van die pittige mengsel bo-op. Vryf dit met skoon hande in die gebraaide beesvleis, nadat ons die bolletjie na die ander kant gedraai het en dit ook met die orige speserye verwerk het. Dan neem ons 'n vleismeterometer en plaas dit in die middel van die pulp.
Stap 5: bak geroosterde beesvleis in speserye.
Ons kyk na die temperatuur van die oond, en as dit opgewarm is, stuur ons 'n pan beesvleis daarheen. Braai geroosterde vleis vir 20-30 minuteby temperatuur 240 grade celsius. Nadat ons die temperatuur van die oond verlaag het tot 100 grade en hou aan om die vleis te bak totdat die kombuistermometer in die beesvleis die binnetemperatuur van die gebraaide beesvleis toon 140 grade. Sodra die pyl van die termometer na die verlangde temperatuur styg, skakel die oond af en laat die braaivleis daarin sit 10 tot 15 minute.
Haal dan die kombuis met die handdoek uit die oond en plaas dit op die tafelblad. Met behulp van 2 kombuisskywe, dra ons die gebraaide beesvleis oor na 'n snybord, sny dit in porsies tot 1 sentimeter dik, plaas die vleis op 'n groot plat skottel en sit dit warm voor op die tafel.
Stap 6: bedien gebraaide beesvleis in speserye.
Gebraaide beesvleis in speserye word warm as die belangrikste warm vleisgereg bedien. Indien gewenst, kan dit met bygeregte bedien word, soos kapokgroente, slaaie van vars groente, gekookte rys, sowel as graan uit enige graan. Dit is verkieslik om hierdie vleis te geniet met edel droë of halfdroë rooiwyne, vir liefhebbers van koeldrank kan u natuurlike sappe van granate, rooi druiwe of appels aanbied. Geniet dit!
- Die getal speserye en kruie kan gewissel word.
- In plaas van kosjer sout, kan growwe rotssout gebruik word.
- U kan enige groente- of dierlike vette gebruik om vleis te braai.
- As u nie 'n pan en 'n rooster het om vleis te bak nie, moet u nie ontsteld wees nie, bedek dan die kleefvrye bakplaat met 'n vel aluminiumfoelie, sit 'n rou gebraaide beesvleis daarop en bak dit in so 'n vorm. Kontroleer dit en draai dit van tyd tot tyd sodat die vleis nie brand nie. As u bak, kan u glas hittebestande geregte gebruik.
- Moenie vergeet dat daar altyd afsnyborde, messe en houers moet wees vir die sny van rou en gebakte, gebraaide of gekookte vleis voordat hierdie produkte geleë is nie.
- Die oorblyfsels van die afgekoelde gebraaide beesvleis word hoogstens 48 uur in die yskas gebêre, wat voorheen in 'n verseëlde, dig toegemaakte houer gelê is.