Beste Panang -resepte en Panang -kookidees - Nuwe resepte - 2022
Beste Panang -resepte
Panang inkopie wenke
Probeer spesiale kruidenierswinkels in die Asiatiese woonbuurte in u stad om die bestanddele te vind wat u in die Suidoos -Asiatiese kookkuns moet kook.
Panang kook wenke
Suidoos -Asiatiese kookkuns handel oor die balans tussen geure tussen soet en suur; warm en sag. As u met Asiatiese chili werk, is die kleiner gewoonlik pittiger. Hanteer versigtig en versigtig.
Panang Neua (Thai Panang Beef Curry) Resep
Derek bied 'n Brooklyn -maaltydklub aan met Thaise kos wat tradisionele tegnieke vereer. Hy word beïnvloed deur voortdurende dialoog met Thaise kokke en die studie van ou resepteboeke. Hy het in 2020 vir Serious Eats begin skryf.
Deur die beesvleis afsonderlik te bruin en te braai, word smaaklae opgebou deur ook 'n aftreksel wat met kokosmelk toegedien word, wat vir die kerrie gebruik word, te maak en beesvet wat gebruik word om die kerriepasta te kook.
Volgeroosterde sjalot gee die kerrie 'n subtiele allium-soet smaak.
Die helder, sout-soet kombinasie van palmsuiker, vissous en tamarinde balanseer die rykdom van die beesvleis en panang-pikante panang kerriepasta.
'N Thaise maaltyd met baie geregte is nie volledig sonder 'n gaeng (kerrie) aan tafel nie, saam met slaaie, bykosse, lekkernye en rys. Panang neua (panang beef curry) is een van die bekendste kerrie in die Thaise kombuis, gekenmerk deur sy ryk, pittige tekstuur en neutagtige geur. Alhoewel baie Thaise kerries nogal bruinerig is, het panangkerrie 'n dik, lepelagtige konsistensie as gevolg van die grondboontjies wat in 'n rooi kerriepasta saam met speserye soos komyn, koljander, wit peperkorrels en neutmuskaat gesny word.
Vinnige gaar, maer stukke beesvleis, soos lemoen- of stroopsteak, is 'n gewilde keuse vir panang, met die vleis in dun skywe gesny en kort-kort prut tot gaar met die kerriepasta en klappermelk. Vir hierdie weergawe gebruik ek dik ribbetjies met 'n been wat bruin en gesmoor is met water en klappermelk. Alhoewel bruin vleis by baie Thaise kerrie nie 'n algemene gebruik is nie, braai sommige kokke vleis voordat dit prut, en die brandende stap in hierdie resep is 'n knik vir die praktyk. Behalwe dat ons sagte, Maillard-bruin kort ribbetjies gee, bied die braaiproses ook twee vleisagtige byprodukte wat gebruik word vir die bereiding van die laaste kerrie: vetgemaakte vet wat gebruik word om die kerriepasta te braai, en 'n smaakvolle kookvloeistof wat met klapper gepaard gaan melk, wat die soetheid van die klapper in die kerrie balanseer. Vissous, tamarinde en palmsuiker sorg vir 'n sout-soet pons wat die rykdom van die kerriepasta met beesvleis en grondboontjiebone deursny, terwyl makrut-lemmetjieblare en soet basiliekruid (ook bekend as Thaise basiliekruid) vars kruie-notas bied aan hierdie baie lekker kerrie. .
Hierdie resep is so ontwerp dat dit gemaak kan word met 'n handgemaakte panang-kerriepasta of 'n gekoopte pasta. Daar is heeltemal goeie geblikte panangpasta's op die mark, of u kan 'n rooi kerriepasta maklik by die panang -smaakprofiel pas, met grondboontjies en speserye (sien die aantekeninge -afdeling vir meer inligting oor hoe u dit kan doen).
Wat is Thai Panang Curry
Panang Curry of Kaeng Phanaeng is 'n variasie van rooi pasta. Een van die min kerries wat grondboontjies insluit. Panang is sagter as 'n vuurrooi neef. Die pasta is 'n kombinasie van galangal, sitroengras, rooi chili, knoffel, sjaloties, koljander, sout, garnalepasta, ook grondboontjies. Die pasta word saam met klappermelk gekombineer om die sous vir die kerrie te vorm.
In ons weergawe versterk ons ​​die geur deur sommige van die bestanddele in die pasta te gebruik. Dit verdiep ook die smaak verder as die voorafverpakte pasta. Dit is veral belangrik om die voorafverpakte pasta van die beste gehalte te gebruik. Ons verkies Maesri- of Mae Ploy -pasta. Alhoewel hierdie kerrie meestal met hoender gemaak word, is die proteïene wat gebruik word, uitruilbaar. Dit werk net so goed met varkvleis, seekos of tofu.
Prik Gaeng Panang (Thai Panang Kerriepasta) Resep
Deur die vars geurmiddels dun te sny, word dit makliker om in 'n pasta in die vysel en stamper te vorm.
Grondboontjies gee panang kerriepasta sy kenmerkende neutagtige geur en volronde tekstuur.
Deur elke bestanddeel, een vir een, volledig in die vysel en stamper te verpulp, word 'n gladde en gebalanseerde kerriepasta gemaak.
Panang is een van die bekendste kerries in die Thaise kombuis, wat gewoonlik in die sentrale en suidelike streke van die land voorkom. Soos met ander soorte gaeng (kerrie), kom die smaak van die gereg uit 'n intens aromatiese kerriepasta. In die geval van panang begin die pasta met baie van dieselfde komponente as 'n basiese gaeng phet (rooi kerrie) - chili, sitroengras, galangal, makrut limoen, korianderwortels, knoffel, sjaloties, garnale, witpeper, koljander , en komynsaad. Wat panang-kerriepasta onderskei, is die toevoeging van geroosterde grondboontjies en neutmuskaat, wat dit 'n kenmerkende neutagtige geur, 'n warm speseryaroma en 'n ryk, vol tekstuur gee.
Tradisioneel word Thaise kerriepasta met die hand gestamp met 'n mortier en stamper. Hierdie tydrowende en moeisame proses het deesdae in die moderne tyd minder algemeen geword; baie Thaise kokke verkies om die proses aan toegewyde professionele persone oor te laat, bereide pasta van hoë gehalte by klein ondernemings in die gesin of groter kommersiële bedrywighede wat meganiese kombuistoerusting gebruik. om kerriebase op skaal te produseer. Dit is algemeen dat kokke hierdie pasta wat in die winkel gekoop is, aanpas by hul smaak en behoeftes met 'n paar ekstra vars geure. Alhoewel hierdie benadering beslis gebruik kan word om 'n blikkie rooi kerriepasta in 'n lekker panangkerrie te verander, glo ek dat dit baie waardevol is om te leer hoe om 'n panangpasta van voor af in 'n vysel en stamper voor te berei. bespaar kookmetodes.
Behalwe vir 'n ordentlike armoefening en stresvrystelling, help die gebruik van 'n mortier en stamper om 'n beter begrip te kry van die tekstuur- en aromatiese eienskappe van die bestanddele en hoe dit saamwerk om 'n gebalanseerde kerriepasta te vorm. Die reuk is veral belangrik: een van die mees algemene vrae waaraan Thaise kokke dink as hulle kerriepasta maak, is: "Ruik dit lekker?" Die 'goeie' reuk wat u probeer bereik, is een waarin al die komponente in harmonie is, sodat niemand meer uitstaan ​​as enige ander nie. Dit is 'n pragtige ding om te sien hoe die aroma van die pasta verander met elke bygevoegde bestanddeel.
Om u nie moeg te maak tydens die proses nie, of om die bestanddele ure lank in 'n pasta te werk, is dit belangrik om 'n paar basiese beginsels vir mortier en stamper te volg.
Maak die vars geurmiddels - sitroengras, galangal, koljanderwortel, knoffel en sjalot - in dun skywe voordat dit by die mortel gevoeg word, en dit is baie makliker om dit in 'n pasta te maak.
Voeg slegs een bestanddeel op 'n slag by die mortel, en moenie verder gaan na die volgende een totdat u die nuutste byvoeging heeltemal oorlaai het nie, en die mortier sal u net vertraag en 'n gemors maak.
Gebruik die gewig van die stamper tot u voordeel deur eenvoudig met die swaar stamper op die bestanddele te tik om dit te verpletter, en gaan dan na 'n meer energieke stamp.
Omhels die proses sodra u die pasta aan die gang kry, word dit makliker om elke daaropvolgende bestanddeel in te sluit.
As u 'n bietjie armhulp soek tydens die bereiding van hierdie panangpasta, kan u die grondboontjies en heel speserye afsonderlik in 'n speserymaal slyp voordat u dit in die pasta in die vysel en stamper kan voeg.
Hierdie resep lewer ongeveer 1/2 gram panang-kerriepasta, wat gelykstaande is aan 'n blikkie pasta. Dit maak 'n maklike vervanging vir tye wanneer u nie lus het om kerriepasta van voor af te maak nie. Dit verduidelik ook waarom hierdie resep nie maklik in 'n standaardverwerker of blender gemaak kan word nie: die hoeveelheid bestanddele is te klein om verwerk te word en kan net aan die kante van die blenderpot of verwerkerbak vasklou sonder dat dit verpulver word. Laastens, as u die gekoopte pad wil volg, maar nie ingemaakte panang-kerriepasta vind nie, kan u maklik 'n blikkie rooi kerriepasta opdok deur dit in 'n vysel te stamp en met 'n stingel sitroengras te stamp (voorberei volgens die resepinstruksies hieronder), tesame met dieselfde hoeveelheid grondboontjies, neutmuskaat, koljandersaad, komynsaad en wit peperkorrels wat in die resep vereis word.
Hoender Panang Kerrie
Soos ek in my Panang -kerriepasta -resep genoem het, is Panang (ook gespel พะแนง, Penang en Phanaeng) kerrie 'n sagte Thai kerrie wat sy naam kry van die Maleisiese eiland Penang. Dit is soortgelyk aan Thaise rooi kerrie, maar is ryker en romerig en gebruik gewoonlik fyngedrukte grondboontjies as 'n belangrike deel van die gereg (ek gebruik persoonlik cashewnoten). Dit word gereeld saam met beesvleis, vark, hoender of garnale bedien in Thaise restaurante in die Verenigde State, hoewel beesvleis die tradisionele vleis is wat in hierdie gereg gebruik word. Ons hou daarvan om hierdie kerrie met al hierdie vleis te maak, maar gewoonlik gebruik ons ​​hoender vir sy smaak en tekstuur.
2-3 pond hoenderdye sonder been, sonder vel, in stukkies gesny
1 blik (13,5 oz) klappermelk
1 blik Maesri Panang -pasta of 2 eetlepels tuisgemaakte Panang -kerriepasta
1/4 koppie kasjoeneute, gekap
10 Thaise basiliekruidblare
opsioneel: Thaise chilipepers na smaak
Verhit die olie in 'n pan vir 'n paar minute op medium hitte, voeg dan die kerriepasta by en roer. Soteer vir 3-5 minute, tot geurig.
Voeg 1/3 van die blikkie klappermelk by en soteer, roer nog twee minute.
Voeg die hoender en nog 1/3 van die blikkie klappermelk by, roer deur. Bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot medium/laag. Prut, onbedek, tot die hoender gaar is. Dit behoort 8-10 minute te neem.
Terwyl die hoender kook, kap u kasjoeneute en sit dit eenkant.
Voeg die gekapte cashewnoten, Thaise basiliekruidblare, vissous en die oorblywende 1/3 blikkie klappermelk by. Dit is ook 'n goeie tyd om 'n paar fyngemaakte Thaise chilipeper by te voeg as u die gereg wil opkikker. Verhoog die hitte tot matig en prut nog 'n paar minute totdat die blare sag en effens verdonker is.
1 ⁄4 koppie Panang kerriepasta (beskikbaar by Indian Foods Company)
1 1 ⁄2 lb.Vleislose hoenderborsies sonder vel, dwars in 1/4 "dik skywe gesny
3 eetlepels. vissous (beskikbaar by Pacific Rim Gourmet)
2 eetlepels. donkerbruin suiker
4 kafferlemmetjieblare, in dun skyfies gesny (beskikbaar by Grocery Thai)
4 takkies basiliekruid, vir garnering
Gaar jasmynrys, om voor te sit
As u aanlyn kyk, sal u sien dat daar 'n paar maniere is om panang te maak. Sommige mense begin deur die proteïen in klappermelk te kook, ander deur die kerriepasta met klappermelk te braai. Daar is geen reg of verkeerd hier of nie ten minste dit wat ek dink. Aan die einde van die dag gaan dit oor goeie kos en gemaklik in die kombuis, nie waar nie?
Toe ek nou sê dat sommige mense panang begin maak deur vleis in klappermelk te kook, sit die mense gewoonlik die vleis en klappermelk eenkant en gaan dan oor na die kerriepasta. Dit is absoluut goed, maar as jy dit haat om op te ruim soos ek, dink ek jy gaan my metode liefhê, want soos ek gesê het, is dit 'n pan en dit is binne 30 minute gereed!
So hier 's hoe om panang gai te maak:
Braai die panang -kerriepasta oor medium hitte in 'n groot pan met diep kante tot geurig.
Giet die helfte van die klapperroom in die pan en bring tot kookpunt.
Sodra die klapperroom kook, voeg die hoender en ertjie -eiervrug by en kook vir ongeveer 5 minute.
Voeg die res van die klapperroom en klappermelk by.
Geur met ½ teelepel suiker. Proe en pas aan soos nodig, maar onthou dat Thaise panangkerrie soet en sout moet wees.
Voeg die rooi chilipepers en geskeurde kafferkalkblare by. Kook nog 'n minuut en skakel die hitte af.
Plaas die kerrie in opdienbakkies, versier met fyn gekapte kafferkalkblare en sit voor met rys. Of nog beter, bedien dit op 'n rysbed.
Gesonde hoender Panang
Bestanddele vir 5 porsies:
1 1/2 pond hoenderborsies in blokkies gesny
1/3 koppie rooi ui, in blokkies gesny of gekap
plaasvervanger: amandelbotter of tahini
Let wel: u kan volvet klappermelk gebruik, maar dit beïnvloed die hoeveelheid kalorieë
broccoli, wortels, rooi soetrissie
vars koriander, lemmetjie, kruisement
Spuit 'n kleefvrye pan met klapperolie en sit op medium hitte. Braai die hoenderstukke aan die buitekant vir 3 tot 5 minute. Die hoender moet net geskroei word, nie heeltemal gaar nie. Sodra die hoender bruin is, haal die hoender uit die pan.
Voeg klapperolie by die pannetjie sowel as die blokkies rooi ui. Karameliseer die rooi uie vir ongeveer 2 tot 3 minute.
Voeg die bestanddele vir die pasta by en kook nog 2 minute en gooi dan die klappermelk by. Kook tot glad.
Voeg groente en hoender by, bedek dan en kook vir 15 tot 20 minute.
Versier einde geniet!
As 'n Thaise begeerte opduik, sal u eerste instink waarskynlik nie 'n oondbak wil uitbreek nie, maar sy vaartbelynde aanname van klassieke hoenderpanangkerrie is 'n geurige, eengeregte wat u sal laat heroorweeg wat dit beteken na oondbak. Moenie geïntimideer word deur die oënskynlik lang lys bestanddele nie, en die meeste bestanddele kan maklik in 'n tipiese supermark gevind word, en baie wag miskien al in u spens. Moeiliker items, soos sitroengras, kefir limoenblare, Thaise basiliekruid en tamarindpasta, kan op 'n Asiatiese mark gekoop word. Alternatiewelik kan u sitroengras met 'n bietjie limoenskil vervang, die blare heeltemal uitlaat, gewone basiliekruid in plaas van Thai gebruik en 'n bietjie melasse vir die tamarindpasta vervang. As u eers u bestanddele bymekaargemaak het, is die voorbereiding van die gereg ongelooflik eenvoudig. Nog beter & mdashit & rsquos vooruit vriendelik. Hierdie opwarmende oondpan is dus 'n perfekte gereg vir vakansievermaak en besoekers buite die stad. Berei eenvoudig voor en vries vir 'n byna onmiddellike en indrukwekkende aandete wanneer daar 'n geselskap kom.
Thaise Garnale Kokos Kerrie
Hierdie Thaise garnale -kokoskerrie is niks anders as fantasties nie, en dit is maklik om te maak - roer net 'n paar basiese bestanddele saam of meng dit in 'n voedselverwerker, haksel of blender. 'N Pragtige gereg om te bedien!