Swart nagereg met neute en mousseline room - Tradisionele resepte - 2021
Meng bo -op die botter met 150 gram strooisuiker. Voeg dan die twee eetlepels kakao en gemaalde okkerneute by. Roer die twee hele eiers by en voeg geleidelik die meel by, wat voorheen met die bakpoeier gemeng is.
Klits die eierwitte met die soutpoeier en dan met die oorblywende 50 gram strooisuiker, voeg dit dan met botter by en roer liggies sodat dit nie volume verloor nie.
As die samestelling homogeen is, gooi dit in die bakplaat, gesmeer met botter en uitgevoer met meel.
Plaas die skinkbord in die voorverhitte oond, op medium temperatuur, totdat dit in volume toeneem, en as dit met 'n tandestokkie gekyk word, blyk dit gebak te wees, maar nie baie droog nie.
Terwyl die tafelblad in die oond is, maak die mousseline room. Meng die strooisuiker met die stysel en vanielje. Voeg dan die eiergele by en dun met die melk "in die draad" gegooi.
Sit die pan in 'n bain-marie, oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die samestelling verdik. Verwyder dan die pan van die hitte en roer dit af en toe totdat dit afkoel, sodat dit nie 'n kors vorm nie.
As die samestelling heeltemal afgekoel het, voeg die sagte botter by en meng goed, vir homogenisering, en verkoel dan ten minste 'n uur.
As die bokant heeltemal koud is, smeer en maak die room gelyk wat minstens 'n uur lank in die yskas was. Versier met gerasperde sjokolade en laat nog 4-5 uur in die yskas, en sny dit dan na wens.
Hou in die yskas tot uitgeput.
Aan die bokant, haal die botter betyds uit die yskas sodat dit sag en maklik is om te meng.
Die bokant kan mooi groei en sonder bakpoeier, as dit reg gemeng word.
Meer geure is nie nodig nie, want die essensie van amandels is geurig genoeg.
Vir die room, meng die bestanddele in 'n bain-marie, oor lae hitte, sodat dit kan kook.
Nadat die room gebak het, oor lae hitte, roer dit voort sodat daar geen kors vorm nie.
Moenie die botter byvoeg nie (betyds uit die yskas gehaal sodat dit sag is!) In die deegroom totdat dit heeltemal afgekoel het. As die botter smelt, word die room nie verhard nie, ongeag hoeveel u dit koud laat.
Gebruik botter met 'n hoë vetpersentasie (meer as 80%), met 'n lae waterinhoud, sodat die room nie 'sny' nie.
Die room kan ook gesny word as die menger se lemme verhit word, daarom is dit beter om dit in 'n kort tydjie te meng.