Tertkenner gesels oor wonderlike pasteie en tradisies - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Tertkenner gesels oor wonderlike pasteie en tradisies
Terwyl baie van ons troos vind in die vorm van 'n pint roomys, Beth M. Howard, taartbakker buitengewoon, vind haar in 'n perfekte sny van die skilferige, vrugtegevulde hemel.
Nadat ons haar ontroerende boek, Making Piece: A Memoir of Love, Loss, and Pie, gelees het oor troos by pasteie bak na 'n vreeslike verlies, het ons gedink om met Howard te gesels oor die kuns van 'n goeie pastei. Haar gedagtes beperk basies tot hierdie: hou by wat u weet.
Wat Thanksgiving betref, glo Howard dat dit alles oor tradisie gaan, en ons moet saamstem. "Pelgrims het tert gemaak, hulle het nie 'n Cuisinart nie," sê Howard. "Maak jou ouma se resep; ons het nie die nuwe nodig nie, veral omdat pastei oor tradisies gaan, net soos Thanksgiving."
Hier is die wenke van Howard oor die handel:
• "As dit kom by pampoentert, kan niemand die verskil onderskei tussen ingemaakte of vars nie."
• Rol jou deeg vooraf uit en vries dit sodat jy 'n stap voor is.
• Hou die pasteie eenvoudig as dit kom by die vakansie - veral danksegging. "Dit is 'n klassieke ete, so hou die resep klassiek."
• "Appeltaart is wonderlik vir Thanksgiving om twee redes: dit is wonderlik vir oorskiet en dit sal jou huis fantasties laat ruik."
En as Howard nie haar eie wonderlike pasteie maak nie, hier is 'n paar van die pasteie wat sy eet:
Die Apple Pan (Los Angeles): "By hierdie ou burger-sappie is daar 'n Banana Crème Pie wat alles oor die piesang gaan," het Howard gesê.
Bipartisan Café (Portland, Ore.): "The Merry Berry Pie is die klassieke ouma -tert - skilferig en ryk en word sterk aanbeveel."
Pie Face (New York City) "As jy instap, is daar al hierdie klein pasteie wat vir jou glimlag. Hulle soet en hartige pakkies is 'n perfekte geskenk."
Volgens Howard het die wêreld meer pasteie nodig - dit is presies wat sy haar webwerf genoem het. Ons kon nie meer saamstem nie. Gaan hier na haar blog en bly ingeskakel vir 'n resep!
Tertkenner gesels oor wonderlike pasteie en tradisies - resepte
Dink aan 'n diep tertvulsel wat in 'n mooi bolletjiebroodjie omhul is. Uniek geleë tussen 'n ambaglike tert en 'n fynproewersbroodjie - met die naam 'pie'wich'
My piroshki - wat klein tert beteken - is 'n ligte soet, sagte gebakte gisdeeg wat toegedraai is rondom 'n heerlike gekruide, hartige tertvulsel. Met die hand versier en pragtig gebak. Net so lekker koud of warm en kan in die hand geëet word of as deel van 'n hoofgereg.
Ons strepie is "Gourmet -geriefsvoedsel vir besige mense.".
Ons Piewiches het die status van "Gourmet" verdien deur tientalle groot nasionale kospryse te wen.
Dit sluit in 8 Great Taste Awards, insluitend die moeilik om te wen 3-ster-vlak. Meer as 25 British Pie -toekennings, insluitend Klaskampioen, twee keer. Plus is aangewys as die beste kerspastei deur die Britse Baker -tydskrif, Beste gekoelde produk op 'n nasionale beurs, plus vele ander toekennings van dieselfde grootte.
Hierdie taartkonsultant het die beste werk ooit
En vir Stacy Donnelly, hierdie besluite het eintlik niks met bak te doen gehad nie, wat 'n stokperdjie was wat sy sedert haar kinderjare met haar ma gedeel het. In plaas daarvan het Donnelly op 16 -jarige ouderdom 'n professionele danser geword en vir verskillende maatskappye in New York gedans totdat sy 40 geword het, toe 'n besering van 'n slegte val nooit heeltemal herstel het nie. Teen daardie tyd het sy vir vriende gebak en 'n besigheid, Cute as Cake, gebak en pasteie en koeke verkoop vir groot en klein kliënte. En nageregte groot en klein, vir die saak, van Cinderella se kasteelkoeke tot Pinterest-perfekte koekpoppe.
As u by die voorportaal van die Nederlander -teater instap om die musiekblyspel te sien Kelnerin , die reuk van die bak van appeltert tref jou op 'n subtiele, subliminale manier. U kan nie sien waar dit vandaan kom nie, maar die kragte wat aan die werk is, sê vir u: PIEK, ek het tert nodig.
Die mini -pasteie is beskikbaar in die voorportaal by Waitress. Foto: Leah Gerstenlauer
Daardie magte is Donnelly se klein leër van agt bakkers wat 32 ware pasteie per week op die verhoog voorsien, en tot 1 400 messelkoekpastei per week, wat verkoop word deur voorskutdraers wat die paadjies ry. Die tertspan bak uit 'n pienkwandige ateljee in Hell's Kitchen, toegerus met 'n handvol konveksie-oonde wat vier groot pasteie, of 50 minute, op 'n slag kan uittrek. Wie die vloer in hul hoë gebou deel, het die voorreg om elke dag 'n sweempie bakkors in die gang te kry-daar is erger reuke om in New York aan te pas.
As jy die film van 2007 gesien het met Keri Russell, jy kan die plot van onthou Kelnerin soos iets soos: Lady werk in die ete, word onbedoeld swanger, haat haar man, bak baie pasteie. " En dit is die belangrikste inligting hier. Baie. van. Pasteie.
As dit regte meel was, was die hele foto: Joan Marcus
Jessie Mueller, wat hierdie week 'n Tony -benoeming verdien het vir haar optrede as Jenna, gaan deur die bewegings om op die verhoog te bak, eiers, meel, suiker en botter in 'n mengbak te gooi na die noukeurig gechoreografeerde bewegings ontwerp deur Lorin Latarro. en telling deur niemand anders as Sara Bareilles . U kan dans en sing terwyl u bak, maar nie so nie, waar hande langs u stasie verskyn met perfek geporteerde Pyrexes sjokoladesous. Daar is baie teatermagie aan die speel, het Latarro vir ons gesê. Die eier wat Jenna met een deskundige hand kraak, is eintlik 'n gesnyde perske met mieliesiroop in 'n plastiese paasei (rou eier op die verhoog = nie sanitêr nie) die gesmelte sjokolade word met olie gemeng om glad te giet en sensueel styfgeklopte pasteie word in plaas daarvan bedek met botterroom sodat hulle nie onder die verhoogligte smelt nie en die meel wat hulle op die skare blaas om die resep se droomreekse te beëindig, is inositol, 'n poeiervorm van vitamien D wat rolprentbestuurders gebruik om kokaïen te vals.
Maar al die ander dinge is baie werklik, alhoewel 'n paar ekstra eierspoelings en suikerbedekkings dit laat skitter soos die Broadway -sterre. Daar is pasteie-as-dekor hoog gestapel in kaste aan die kante van die verhoog en snye wat die ensemble geëet het (een, spek-bloubessie, is verbasend sout-soet)-met een suikervrye tert vir 'n ouer lid, en ja, 'n paar valse pasteie hier en daar, maar baie geluk, en wys daarop watter een is.
Teen hierdie tyd wonder jy 'n paar dinge: Hoe lank duur hierdie dinge op die verhoog voordat dit begin ruik? En gooi hulle almal weg? Die pasteie hou drie tot vier dae op die verhoog voordat die gelukkige bemanning hulle huis toe kan neem om te eet, so baie min word weggegooi.
En terug na die voorportaal, waar die geur van appeltert ure lank deur die skare waai. U kan dit nie sien nie, maar daar is 'n werklike oond in die hoek, toegemaak in 'n oond-veilige kas, wat 'n super-gekonsentreerde tert bak met 'n groot oordosis kaneel en neutmuskaat. Dit word op 'n lae temperatuur gestel, terwyl die tert oormatig bak en 'n gekromde rosyntjie van sy verlede word.
Dit verlei die gehoor op die beste moontlike manier, en Donnelly het gehoor hoe hulle twyfel of hulle nie wil toegee nie: & quot Hierdie twee vroue was soos: 'O. Ek wil regtig die tert hê. '" Donnelly het dus ingegryp: "Ek het net gesê:' Het net die tert. Moenie daaroor bekommerd wees nie. Jy is hier. Jy wil dit hê. Jy het 'n wonderlike ervaring gehad, jy sal regtig gelukkig wees. 'Ons het die gevoel dat sy reg was.
Miskien het jy geleer hoe om 'n koek perfek te ryp of selfs jou eerste rooster van Erin Jeane McDowell in haar eerste boek te weef Die vreeslose bakker of in een van haar wonderlike resepte op die New York Times of Kos 52. In Die boek oor pastei, U word uitgenooi om u bakopleiding voort te sit, maar pas die koek in. Gaan diep met blaardeeg, bemeester meringues, of leer die wonder van braaikorsies.
Mini -pasteie is honderde jare tevore gewild Alhoewel hierdie pasteie soms "Mealvleis" genoem word, is daar geen vleis in nie. Hierdie oulike klein tertjies, ook bekend as maalvleis, word gemaak met 'n skilferde botterdeeg en 'n baie goeie maalvleis (tuisgemaak of in die winkel) aangevul met vars vrugte vir die vulsel. Maalvleis [& hellip] Lees meer
Asyntert sal jou verras! Toe ek hierdie pastei ontdek, kon ek nie wag om dit te probeer nie. Wat word die tert genoem, 'Asynpastei'. Jip. Jy het reg gehoor. Asyn. Hierdie tert is nog een van die "Desperation Pie Era", basies rondom die 1930's. Ek het tientalle resepte ondersoek. U kan die resepte vir Asyn [& hellip] Lees meer kategoriseer
3 Vulsel van lemmetjiesakkie vir bestanddele
Ja, my sleutel -lemmetaartvulsel bevat slegs 3 bestanddele. (!!) As jy my sleutel lemmetaartstawe of mini -lemmetaartjies probeer het, sal jy agterkom dat die vulsel vandag 'n bietjie anders is. Ek voeg gewoonlik 'n bietjie roomkaas by die vulsel om stabiliteit en struktuur te verseker, maar het besluit om dit vandag oor te slaan. Ons hou dit tradisioneel met hierdie klassieke limoentaart, wat beteken dat ons eiergele, versoete kondensmelk en lemmetjiesap gebruik.
My wenk: Doen jouself 'n guns en koop 'n bottel sleutel limoensap uit die winkel. Daar is 'n handelsmerk gebottelde sleutel limoensap wat ek liefhet, Nellie & Joe genoem in die meeste groot kruidenierswinkels langs die gebottelde suurlemoensap. Maak seker dat u sleutel limoensap gebruik, nie gewone suurlemoensap nie. Andersins spandeer u 100 jaar lank self om 500 klein limoenblare te versap. U benodig 'n hele koppie limoensap en ja, dit sal u 100 jaar neem om hulle almal te druk!
Waarom Suidlanders wanhopige pasteie vier
Amerikaanse nageregte word gekenmerk deur hul robuustheid en bruikbaarheid. Vrugtepastei en stapelkoeke is gebak om die beste uit die omvangryke landskap te put, sonder die ingewikkelde stappe en baie bestanddele wat tipies is in baie prominente Europese gebak. 'N Basiese botter- en varkvetkors gevul met warm versoete vrugte en koeke gebak uit gietyster en bedek met eenvoudige suikerstroop en ryp, kenmerk die vroeg-Amerikaanse benadering tot nagereg wat soveel van die tradisies wat ons vandag ken, gevorm het.
Maar voor die wydverspreide verkoeling en die massatransport van produkte van regoor die wêreld, wat het bakkers vir nagereg gemaak toe niks groei nie en die spens beperk was: desperaat pasteie. Hierdie gebakte wonderwerke is bloot die produk van kreatiewe bakkers wat nie toelaat dat 'n tekort aan bestanddele hulle verhinder om iets soets en lekker te maak nie. Desperatietertjies word gemaak van eenvoudige bestanddele wat byna altyd byderhand is. Skaaktertjies is 'n soort desperaattert wat slegs meel, botter, suiker en eiers op die mees basiese manier bevat. Asytertjies is die desperate tertweergawe van suurlemoenmeringue -tert, met asyn (wat die hele jaar beskikbaar was) in plaas van die suurlemoensap vir suurheid en suur, sodat die bakker die soetheid van die res van die vla -tertvulsel kan verreken.
KYK: Hoe om 'n klassieke karringmelktert te maak
Alhoewel asynpastei en skaakpastei met vier bestanddele na 'n onnodige nageregkeuse kan klink vanweë die produkte wat die hele jaar deur beskikbaar is, is banketbakkers in die suide terug na ou resepte en vind dat hierdie nageregte wat uit skaarste gebore is, ook werk van genie. Die fyn soetheid en die soet smaak van eenvoudige bestanddele, karringmelktertjies en mieliemeel -skaaktertjies is noukeurig in balans, en kan nou gevind word by die ete in u ouma en aposs, en as nageregte in sommige van die beste restaurante in die suide.
Hoe om 'n klassieke vla -tert te bak
Hierdie artikel is mede-outeur van ons opgeleide span redakteurs en navorsers wat dit vir akkuraatheid en omvattendheid bekragtig het. Die inhoudsbestuurspan van wikiHow hou die werk van ons redaksie noukeurig dop om te verseker dat elke artikel deur betroubare navorsing ondersteun word en aan ons hoë kwaliteitstandaarde voldoen.
Daar word 19 verwysings in hierdie artikel aangehaal, wat onderaan die bladsy gevind kan word.
Die wikiHow Culinary Team het ook die instruksies van die artikel gevolg en geverifieer dat dit werk.
Hierdie artikel is 4,756 keer bekyk.
Klassieke outydse vla-tert is 'n heerlike stapelvoedsel van elke ouma en diner se tertrepertorium. U sal miskien verbaas wees om uit te vind dat dit ook regtig nie so moeilik is om te maak nie! Die kors is waarskynlik die moeilikste deel om perfek te word, maar u kan altyd bedrieg en 'n gebakte tertkors gebruik om tyd en moeite te bespaar as u dit verkies. Maak hierdie ryk, sagte, romerige vla -tert vir 'n spesiale geleentheid of wanneer u 'n huislike, vertroostende tert nodig het.
Tertdebatte: die kenners weeg in
Daar is baie soorte tertpanne - glas, metaal, keramiek - en nog meer idees oor wat die beste is.
Daar is teorieë. Daar is feite. Maar miskien die belangrikste: daar is persoonlike voorkeure. En vir Nick Malgieri, 'n kookboekskrywer en die direkteur van bakprogramme by die Institute of Culinary Education in New York, is die antwoord oondveilig glas.
'Mense het 'n wanopvatting dat glas nie 'n goeie tertpan is nie, omdat glas 'n slegte geleier is,' het hy gesê. "Maar in my dekades van bak, het ek gevind dat dit nie die geval was nie."
Alhoewel metaalpanne hitte beter gelei, maak glas meer as dit op omdat dit helder is, sodat stralingsenergie deur die pan kan gaan en die kors kan help bak. Metaal- en keramiekpanne belemmer dit.
Dit beteken dat hoewel glas effens langer neem om dieselfde temperatuur as die oond te bereik, dit korsies vinniger en donkerder kook. Daarom stel baie kookboeke voor dat die oondtemperatuur met 25 grade verlaag word wanneer glas gebruik word, sodat die vulsel kan inhaal.
Die nadeel van glas, het mnr. Malgieri toegegee, is dat dit gladder is as metaal, wat dit makliker maak vir korsies om te krimp en te sak, selfs as dit met tertgewigte vasgemaak is.
Sy oplossing: Voeg 'n tikkie bakpoeier by die deeg. Hy help dat die kors in die tertbord uitbrei, wat goed is, ongeag waaruit die tertbak gemaak is.
Malgieri se prioriteit is beheer.
'Ek hou van glas, want ek haat raai,' het hy gesê. 'Ek sien graag dat ek die kleur kry wat ek wil hê.' Maar, het hy vinnig bygevoeg, jy kan 'n goeie kors in enige pan maak "solank jy met 'n goeie deeg begin."
So, hoe om 'n pan te kies? As u meer beheer wil hê en nie omgee vir 'n bietjie krimp nie (of as u gemaklik is met bakpoeier), gaan dan met glas. As u die beheer oor die kleur vir 'n netjieser vorm wil prysgee sonder om u deegresep te verander, kies dan metaal. Keramiekpanne maak die mooiste voorstelling, hoewel dit die stadigste is om te bak.
Miskien is die beter vraag: wat is u prioriteit vir pasteie? - MELISSA CLARK
Moet u, of moet u nie, 'n tertkors bak voordat u die vulsel daarin gooi nie?
Die vraag wek so 'n skande dat Dorie Greenspan, 'n vooraanstaande kookboekskrywer en een van die eienaars van 'n nuut uitgebroeide koekieonderneming uit New York, Beurre en Sel, nie heeltemal kan uitvind hoe om dit te beantwoord nie. 'Dit is 'n groot probleem,' het sy gesê. "Dit is groot. Dit is regtig 'n probleem. "
Suiwer uit die oogpunt van geur en kleur en tekstuur, is die eenvoudige antwoord ja: voorgebak van 'n kors breek dit op en help om te verhoed dat dit pap word as dit met die vulsel in aanraking kom, het me. Greenspan gesê
Jy maak die deeg, voer 'n tertpan daarmee uit, vries die kors 'n rukkie, bedek die bevrore kors met perkament of 'n ander versperring en stapel dan 'n tydelike vulsel (soos rys en boontjies) bo -op die beskermende omhulsel kors van opblaas. Jy bak die kors vir 20 tot 25 minute met die papiergewig-agtige vulsel, dan nog so 5 minute sonder dit, wat dit lekker bruin maak. As die ronde klaar is, gee u die oppervlak 'n vinnige eierwit. Jy laat die kors afkoel.
Wat om hierdie week te kook
Een van die beste dinge oor Melissa Clark se geroosterde hoender met heuning, suurlemoen en feta is die soet-en-suur druppels in die pan.
Yewande Komolafe se geglasuurde tofu met chili en steranys is 'n idee van die tegniek agter Sichuan hui guo rou, of twee keer gekookte varkvleis.
Mark Bittman se garnale hamburgers is perfek met mayonnaise, gemeng met Texas Pete -sous en baie lemmetjiesap.
Hierdie lentegroente-japchae van Kay Chun word gemaak met die Koreaanse patatnoedels, bekend as glasnoedels.
Die bruinbrediehoender van Millie Peartree is gebou op 'n basis van bruinsous wat in die winkel gekoop is, 'n gekookte suiker in karamel.
Dan is u gereed om die vulsel in te gooi (wat in die somer van me. Greenspan se drome bloubessies sou wees). U voeg 'n boonste kors by voor 'n opvolgrek in die oond. 'Dit werk,' het sy gesê.
Maar hier is die voordeel: ten spyte van alles, bak mevrou Greenspan gewoonlik nie vooraf haar kors nie. Om die boonste kors aan te bring, moet u 'n handvatsel gebruik om die rand van die voorafgebakte kors te bevochtig en die rou deeg van die boonste kors daarby te laat plak. 'Op 'n manier voel dit soos 'n truuk en nie-Amerikaans,' het sy gesê. 'Dit is nie die manier waarop Amerikaanse pasteie gemaak moet word nie. Ek verkies dit vooraf gebak, maar ek doen dit nie. "
Miskien, het sy voorgestel, is 'n tikkie soggend nie die einde van die wêreld nie. Wat sy soms sal doen voordat sy die onderste kors vul, is om 'n absorberende laag challah -stukke of koekkrummels bo -oor te strooi om (teoreties) van die vloeistof op te vang. Help dit?
'Dit laat my beter voel daaroor,' het sy gesê. - JEFF GORDINIER
Jy wil mooi, netjiese wiggies van daardie somertert sny. Die stukkies vrugte moet gesellig en toemaak, dig gebind wees en nie in 'n soppolle plas loop nie. Gryp u na meel om die vulsel te versterk? Mieliestysel? Pylwortel? Tapioka? Niks?
Ron Silver, 'n eienaar van die TriBeCa-restaurant Bubby's, wat 'Bubby's Homemade Pies' saam geskryf het en die afgelope tien jaar 'n taart saam met tuisbakkers gehou het, het gesê dat sy denke oor verdikkingsmiddels ontwikkel het.
Hy het jare gelede net meel begin gebruik toe hy die Pillsbury Bake-Off wou binnegaan. (Hy is uit die kompetisie vir amateurs gediskwalifiseer omdat hy sy bak by Florent, waar hy die ontbytkoker was, gebak het.) Maar nou verkies hy iets in die rigting van 'n botter en meel roux.
'Ek gooi die vrugte met meel en voeg dan gesmelte botter by,' het hy gesê. 'Dit is klassiek en die lekkerste.'
Met perskes of appelkose kan hy selfs bruin botter gebruik. En met net een uitsondering hou hy nie so baie van mielieblom nie, al werk dit vinnig en word dit deurskynend. In sy boek waarsku hy dat mielieblom nie goed verdik word met baie suur vrugte nie. Hy vind ook dat die verdikkende effek van die pylwortel nie so lank duur as die meel nie, en dat die vulsel loperig kan word.
'As u baie sappige vrugte het, soos frambose of kersies, is onmiddellike tapioka ook goed,' het hy gesê. Tapioca word helder en glansend, gee nie 'n styselagtige smaak nie en voeg interessante klein gelatienagtige krale by die tekstuur.
Maar vir 'n vars bloubessiepastei, mnr. Silver se gunsteling, is sy keuse mielieblom. Hy kook die helfte van die bessies om 'n dik sous te maak met suiker, suurlemoensap en die stysel, wat eers in koue water opgelos is. Hy vou hierdie mengsel dan by die res van die rou bloubessies om 'n gaar tertdop te vul. Hy bak die tert nie verder nie, maar laat dit sowat twee uur lank stol voordat dit bedien word.
U kan wegkom sonder 'n verdikkingsmiddel (net suiker en gesmelte botter), veral met digter vrugte soos vye, steenvrugte, appels en pere. Maar dikker of nie, sê mnr. Silver dat dit belangrik is om twee tot drie uur te wag voordat dit in die tert gesny word, sodat die vulstyd kan sak sodat die sappe wat deur die hitte van die oond vrygestel word, weer geabsorbeer word. - FLORENCE STOF
Die keuse van die vet vir 'n kors
So Amerikaans soos appeltert, lui die gesegde. Maar volgens die voedselwetenskaplike Harold McGee, is ons nasionale identiteit spesifiek in die kors.
'As 'n land,' het hy gesê, 'waardeer ons 'n makroskopiese diskontinuïteit in ons tertkors.'
Om te vertaal: 'n Tertkors wat in groot krummels en skerwe verpletter as jy jou vurk daardeur druk, is goed. 'N Kors wat in sand verkrummel of deurgesaag moet word, is erg.
Gelukkig kan daardie patriotiese, makroskopiese diskontinuïteit bereik word met meel, water en byna enige koel, halfvaste vet, soos botter, varkvet, suet of groente -inkorting.
Toe mnr. McGee sy landdrosstudie "On Food and Cooking" in 1984 skryf, val hy ten gunste van groenteverkorting, omdat die konstante proporsies vet, water en lug dit makliker maak om skilferkorsies te produseer. Maar sedertdien het hy die posisie verander en leun hy na die geur wat botter en varkvet byvoeg. (Daar is ook gevind dat die hidrogeneringsproses wat gebruik word om groente te verkort, later transvette produseer, wat ongesond is as dit in groot hoeveelhede verbruik word.)
Vir 'n werklik ideale tertkors, het mnr. McGee gesê, benodig u 'n vet met die geur van botter, die waterinhoud van varkvet en die temperatuur buigsaamheid van groenteverkorting. As temperatuur 'n probleem is, is verkorting die duidelike wenner. Terwyl 'n kors gemeng en gerol word, moet die botter tussen 58 en 68 grade bly om die regte tekstuur te verkry: verkorting werk van 53 tot 85 grade.
"Die vierde Julie bring 'n warm kombuis en warm hande," het mnr. McGee gesê. Hy het gesê dat nie net die vet nie, maar ook die meel tot die laaste moontlike oomblik verkoel moet word.
Mnr. McGee, sonder die fantasie -vet, het gesê dat die regte keuse 'n kwessie van tegniese vaardigheid en persoonlike voorkeur is. Soms kan die smaak van botter te aggressief wees: net soos baie sjokoladekoeke en piesangbrode met neutrale olie gemaak word om die geur van die hoofbestanddeel te laat skyn, kan 'n gewone kors met groente -inkorting wenslik wees.
Marion Cunningham, die skrywer van "The Fannie Farmer Cookbook" en 'n ikoniese Amerikaanse kok as daar ooit een was, het nooit iets anders gebruik nie. - JULIA MOSKIN
New England se aanspraak op tert
Suidelike kokke het moontlik die Amerikaanse tertresep uitgebrei en vervolmaak, maar Amerika se vroeë koloniste - die Engelse Puriteine ​​wat hul weg na 'n sogenaamde nuwe wêreld gemaak het op soek na godsdiensvryheid - is in die eerste plek verantwoordelik om tert na die kus van Amerika te bring .
"As ek oor pasteie praat, vra ek gereeld watter mense, gewoonlik New Englanders, wat hulle dink die meeste uit New England is," sê Robert Cox, skrywer van New England Pie: History Under a Crust, en hoof van spesiale versamelings aan die Universiteit van Massachusetts Amherst. 'Nege-en-negentig persent van die tyd is appel en pampoen. Alhoewel dit op hierdie stadium nasionale pasteie is, het almal diep wortels in New England. "
Cox sê pasteie was deel van die Amerikaanse etenstafel sedert die Britte hul eerste kolonies in New England gestig het. So sentraal was pasteie in hul dieet dat toe Emilia Simmons gepubliseer het Amerikaanse kookkuns, die eerste kookboek wat 'n Amerikaner in 1796 in Connecticut geskryf het, bevat sy 'n hele gedeelte van verskillende tipes tertkors. Nieu -Engelanders was veral lief vir hartige pasteie, squash pasteie en maalvleis pasteie gemaak met vleis en vrugte was deel van die oorspronklike koloniale kombuis. Die hoenderpastei was 'n baie belangrike gereg vir die vroeë setlaars.
"Die hoenderpastei was baie geliefd en was onontbeerlik in die winter," sê Cox. 'U kan u hoenders lewendig hou deur middel van Januarie en Februarie, wanneer die meeste maaltye bestaan ​​uit gedroogde en bewaarde goed. 'N Hoenderpastei is dus 'n voorbode van die lente, 'n oomblik van hoop en uitsien. "
Soos die hoenderpastei, sê Cox dat pasteie eens die mees "nuttigste" kos van New England was, wat by ontbyt, middagete, aandete as bykos, as nagereg of selfs die middelpunt van die maaltyd verskyn het. Dit is nie anders as hoe terti eertyds in Suid werk nie. En net soos in die Suide, is daar terttradisies wat nêrens anders bestaan ​​nie. Byvoorbeeld, in Pennsilvanië word skurwe tert gereeld geëet vir ontbyt, en dit is nie ongewoon om 'n stukkie cheddarkaas saam met 'n sny appeltaart te eet nie.
Deesdae hou pasteie in New England, soos appel en pampoen, almal verband met die Amerikaanse geskiedenis - veral die pelgrims en danksegging - terwyl dié wat vroeër baie gewild was, soos maaltert, uit die mode geraak het. In die streek van die land sit die wortels van die tert vas in die verlede.
Beide die suide en nuwe engeland hou hul tradisies hoog, maar suidelike kokke behandel tert amper as 'n lewende ding, en dwing dit voortdurend om te ontwikkel en ou resepte uit te vind. Die Suide het ook 'n groter verskeidenheid tradisionele pasteie wat net wag vir 'n nuwe wending, wat 'n meer speelse en eksperimentele benadering tot bak maak. Hierdie moderne pasteie is geïnspireer deur geslagte bakkers wat vir hul gesinne pasteie in hul kombuise begin maak het met alles wat in die spens beskikbaar was. Maar een ding het al die jare dieselfde gebly: die suidelike sjef het daarin geslaag om bakpastei tot 'n kunsvorm te verhef.