'N Kopergids vir ribbes - Ander - 2022
'N Kopergids vir ribbes
Waardevolle wenke wat handig sal wees by die vleistoonbank as u ribbetjies koop, plus 'n oorsig van die verskillende snitte
Speserye gevryf beesvleis kort ribbetjies
'N Paar somer-braai-ervarings kan jou tande laat sak in 'n perfek gegrilde sous rib. Maar as u nuut is in die ribbes, kan dit 'n bietjie afskrikwekkend wees om u opsies by die vleistoonbank te weeg - daar is soveel keuses!
Klik hier om 'n kopersgids vir skyfievertoning van ribbes te sien
Met die regte spelplan en 'n bietjie hulp van u slagter, kan u gelukkig nie verkeerd gaan nie. Hier is 'n paar belangrike vrae wat u moet oorweeg om u te help:
Met hoeveel tyd werk u?
Reël nommer een vir die voorbereiding van droolwaardige ribbetjies is om dit gaar te maak stadig, maar dit beteken nie dat die proses dae moet neem nie. Koop u u ribbes op die dag van die byeenkoms? Het u 'n paar uur tyd om hulle te laat kook voordat u dit op die rooster voltooi?
Vark- en beesribbetjies het 'n goeie marinade nodig (appelasyn, lemoensap ... die opsies is eindeloos) en ongeveer drie tot vier uur se stadig kook voordat jy dit op die rooster voltooi. As u op die dag nie tyd het nie, kan u die ribbes die dag voor u byeenkoms stadig kook en dit rooster net voor opdiening.
As u lus is vir beesvleisribbetjies, maar nie drie uur het om stadig te kook nie-vra u slagter vir vleisribbetjies in 'styl'. Hulle word dunner gesny, benodig net 'n vinnige marinade, en dan is hulle gereed vir die rooster! As jy gaan vir groter snitte, probeer die Spice-Rubbed Beef Short Ribs.
Niks is beter as die sappige, ryk en komplekse geur van stadig gekookte baba-ribbes nie. Probeer om hierdie varkribbetjies te stroop en dit dan oornag te marineer voordat u dit perfek kan braai met ons Asiatiese-styl Baby Back Ribs-resep. As u 'n bietjie tyd wil bespaar, gebruik 'n droë vryf en 'n sous en verhoog die hitte op die rooster.
Hoeveel mense bedien jy?
As u die hele blok voer, is die beste winskopie opsies varkspareribs, varkribbetjies in St. Louis-styl en beesvleisribbetjies sonder been. Al drie opsies bied baie heerlike vleis per rib teen 'n goeie prys. Aan die ander kant, as u 'n kleiner byeenkoms wil aanbied en alles op smaak en tekstuur wil doen, is die kort ribbetjies of baba-ribbetjies stadig gekook.
Na watter smaak gaan jy? Rokerig, soet, hartig?
As u die beste ribresep soek, is u bereid om notas te neem! Die onderwerp het baie heftige debat veroorsaak, en elke grillmeester spog met 'n meestertegniek of geheime sous wat 'om voor te sterf' is. Die waarheid is, solank u die tydsberekening regkry, die hemel is die grens. Voorsien u spens vir ernstige somervryf en marinades, of toets hierdie beproefde voorbereidingswenke:
Droë vryf: Hierdie mengsels van droë speserye en soute trek die vog uit die vleis om 'n smaakvolle sousagtige laag te skep. Die sleutel is 'n soet, pittige en hartige balans wat die beste geure van die vleis na vore bring. Moenie suiker of melasse byvoeg nie, want dit sal die ribbes verbrand. Spoel net rou ribbes af, droog dit af en vryf 'n gesonde dosis geurmiddels in. Laat die ribbetjies agt tot 24 uur in u yskas rus sodat die geure kan insink voor dit gekook word. Probeer hierdie Hot and Sweet Spice Rub om die smaak van varkribbetjies te versier. Vir vleisribbetjies werk vet speserye soos hierdie BBQ Beef Chile Rub and Coffee Cure of swartpeperkorrel en mosterd pragtig. (Foto met vergunning van Whole Foods Market)
Nat marinades: Hierdie vloeibare geurmiddels, soos Fresh Mango Marinade of 'n eenvoudige kombinasie sitrus sappe, bruinsuiker (suur) en asyn, help om die smaak van vleis sag te maak en te verbeter. Of jy nou 'n nat marinade alleen gebruik, of 'n droë vryf, laat vleis minstens 60 minute marineer voordat jy dit braai. Nat marinades kan ook 'n uitstekende bas wees tydens die kook om die geur te versterk en vog te versterk. (Foto met vergunning van Whole Foods Market)
Glase: Sluit jou ribbes af deur 'n Hibiscus-Orange Glaze- of braaisous te borsel, maar wag tot die laaste uur van braai. Dit laat die houtskoolgeur eers deur u kos dring en voorkom dat die sous verkool.
— Theo Weening, wêreldwye vleiskoördineerder vir die hele voedselmark
Tradisioneel het oorlewingsbrood baie name gekry, soos harde kleefware, skeepskoekies, molêre brekers en ander kleurvolle frases wat nie hier herhaal kan word nie. Ongeag die naam, die resepte vra vir meel, water, miskien sout en 'n rukkie in die oond.
Alhoewel hierdie resepte vandag nog gebruik word, is moderne oorlewingsbrood op 'n paar maniere anders. Om mee te begin, stoor die meeste voorbereide mense nie net meel en water nie. Hulle bevat 'n verskeidenheid bestanddele, insluitend olie, suiker, geurmiddels, poeiermelk, ontwaterde eiers en meer.
Met dit in gedagte, is "survival bread " alles wat u kan maak met behulp van hierdie gestoorde items. Sekerlik, meel en water sal nog steeds die werk doen. Maar daar is ander oorlewingsbroodresepte wat net so eenvoudig is en 'n broodnodige verskeidenheid bied.
Hier is twee wat ek onlangs probeer het.
Oorlewingsbroodresep #1: Appelsousbrood
1/2 koppie melk (kan herboude poeiermelk wees)
1/4 koppie appelmoes
Verhit die melk totdat dit warm is, en meng alles. Laat dit vir 30 minute in 'n bak rys en bak dan by 400 grade vir nog 30 minute.
Tien belangrike RIB -koopoorwegings
Is hulle behoorlike ondersteuning en beskerming aan die stuur?
Is die dek in staat om water doeltreffend af te stort?
Is daar baie sterk, goed geplaasde gryppunte?
Is daar 'n plek vir ware droë berging?
Is daar gladde oppervlaktes onder die voete en op die buise?
Is die vrag voldoende vir u passasiers en toerusting?
Is daar behoorlike kragreserwes vir watersport?
Is die sitplek/dek ruimte verhouding geskik vir u beoogde gebruik?
Is die boukwaliteit, pasvorm en afwerking op standaard?
Dit lyk miskien goed op papier, maar pas dit by u verwagtinge op die water?
Begin die voorbereiding van die ribbes deur die ribbetjie in koel water te spoel. Dit sal alle bene van die slagproses verwyder. Baie mense sal u dan aanraai om die membraan van die onderkant van die ribbes te verwyder, aangesien die membraan geneig is om kouer te wees. As u 'n goeie slagter het, het hulle moontlik die membraan reeds vir u verwyder. Maar indien nie, is die proses super maklik:
Maak jou ribbes droog met 'n papierhanddoek.
Draai jou rek sodat dit met beenkant na bo lê.
Steek 'n mes in en maak 'n spleet onder die membraan.
Skuif jou vingers tussen die ribbes en die membraan en begin terugtrek aan die eerste drie bene.
Gryp die gekoppelde stukke met 'n papierhanddoek (beter trekkrag) en begin die membraan verwyder. Moenie ontmoedig word as dit nie in 'n bevredigende stuk afskil nie. Dit kan 'n paar pogings verg.
Pro -wenk: As dit u eerste keer is, hoef u nie 30 minute te spandeer om die membraan af te haal nie. Daar is 'n goeie deel van die bevolking van die ribbes wat die membraan heeltemal verlaat. Dit verg oefening. (As u besluit om die membraan aan te laat, word dit sterk aanbeveel om die ribbes te maak.)
Hoe om brats te rook
Hier is ons gids oor hoe om brats te rook, gevolg deur ons eenvoudige gerookte brats -resep!
Watter temperatuur om rokers te rook
Bratwurst moet gerook word by 225 ° F. Dit is goed om 'n bietjie daaronder of 'n bietjie daarbo te wees, maar maak net seker dat die temperatuur onder 275 ° F is. Hou in gedagte dat 'n hoër omgewingstemperatuur in u roker tot 'n verminderde kooktyd kan lei.
Hoe lank om brats te rook
Brats spandeer gewoonlik ongeveer 1,5 tot 2 uur aan die roker, afhangende van die tipe brak, die grootte van die brak en hoe warm jou roker is.
Daardie tye is slegs ter verwysing. Hou in gedagte dat u u braats moet kook totdat hulle 'n veilige binnetemperatuur van 160 ° F bereik.
Veral as u 'n roker gebruik, is dit die beste om 'n sonde -termometer byderhand te hê om die temperatuur van u kos te meet. Dit is die enigste manier waarop u kan weet of u voedsel heeltemal gaar is voordat u dit van die roker afhaal.
Bedien gerookte brats
Daar is 'n paar tradisionele kante wat u met u bratwurst moet bied! Dit is naamlik 'n goeie idee om broodjies (koring, wit of krakeling) byderhand te hê om van u worsbroodjie -styl te kan geniet. Suurkool, gekapte ui, fyn mosterd, geel mosterd en bierkaas is ook goeie toevoegings!
As jy brats by 'n kookkuns bedien en dit vir 'n lang tyd warm moet hou, is die beste (en lekkerste) manier om dit te doen met 'n bierbad.
9 x 11 duim foelie pan
36 oz bier (bleeklagers is ons gunsteling vir brats)
1 gesnyde geel ui
Meng eenvoudig die bier, gesnyde ui en botter in die foeliepan. Plaas die pan op u roker en bring die rokertemperatuur tot 160-180 ° F. U kan die deksel oop laat as u die temperatuur wil verlaag. Voeg gekookte brats in die bierbadpan om warm te bly totdat dit bedien word!
Unieke bisonsnitte en resepte
Plaas 1 buffeltong in kookpot en bedek met water. Voeg die res van die bestanddele by. Laat dit kook. Prut tot die buitenste vel blisteragtig lyk en begin skil, ongeveer 2 1/2 tot 3 uur. Skil die vel en bedien warm, in skywe gesny vir toebroodjies, gekap en tot taco's gemaak en meer!
1 pakkie. stoof top dressing
Sny al die vet, bindweefsel, kleppe, ensovoorts weg om die vleishart voor te berei. Dit sal met die oog duidelik wees wat goed is om te eet en wat nie. U wil net skoon, digte spiere hê. Sny die hart in skywe. Berei die dressing volgens die instruksies voor. Plaas lae dressing en gesnyde hart in 'n pot. Geur na smaak. Kook 6 uur op laag.
Geroosterde bisonmurgbene met polenta en suidwestelike slaai
Anita Shaver l Direct Design, Inc.
6 stukke bison femur bene in die lengte gesny 4-5 sentimeter lank
1 pakkie polenta gesny ongeveer 1/4 duim dik (3 stukke per been)
Olyfolie vir die verbruining van polenta
Bestanddele Suidwes -styl slaai
2 verpakte koppies mikro- of baba setperke
1 klein jalapeño-peper, sade verwyder en fyngekap-as jy warm wil hê
2 eetlepels avokado -olie
Maak die slaai eers deur die eerste ses slaaibestanddele in 'n bak te meng en meng om te meng. Meng die avokado -olie, suurlemoensap en asyn in 'n aparte bak en klits. Sprinkel die vloeibare mengsel oor die slaai en gooi liggies om dit te bedek. Geur na smaak met sout en peper. Verkoel tot die murgbene klaar is.
Voorverhit die oond tot 450 grade. Geur die bene mildelik met sout, plaas die gesnyde kant in 'n bakpan en kook tot die murg sag is en van die been begin skei het, 15 tot 20 minute. (Stop voordat murg begin loop). Terwyl die bene gebraai word, braai die polenta -ronde in 'n pan met 'n klein bietjie olyfolie.
Om voor te sit, plaas die bene en polenta op 'n skottel en sit die slaai in 'n bak. Gebruik 'n bottermes om die murg uit te haal, smeer op polenta, bedek met slaai en geniet.
Gesmoorde buffelribbetjies met salie -polenta
Mark Miller l Coyote Café, Santa Fe, NM
Kosfotografie l Jason McConathy
Resep Styling l Cook Street School of Fine Cooking - Denver, CO
4 buffel kort ribbes (ongeveer 1 lb. elk)
2 groot wit uie, in kwarte gesny
2 bottels donkerbier van 12 gram
1 klein gedroogde chili, soos arbol of cayenne
1 ons gedroogde sampioene, gekap
1 eetlepel fyngemaakte chipotles in adobo
1 1/2 eetlepels tamatiepasta
8 gram klein vars sampioene
Voorverhit die oond tot 375 °. Geur die ribbetjies met sout en peper en braai dit eweredig in die olie in 'n vuurvaste oondbak of oondvaste braaipan oor medium hitte, 4 tot 5 minute aan elke kant.
As dit donker goudbruin is, voeg die wortels, uie, knoffel, lourierblare, tamaties, beesaftreksel en een bottel bier by en meng goed. Bedek styf en plaas in die oond vir 2 uur. Maak seker dat die deksel styf is en dat vloeistowwe nie verdamp nie. Nadat jy 2 uur lank gesmoor het, haal uit die oond, haal die ribbetjies uit die aftreksel en laat die sappe deur 'n sif in 'n bak loop. Gooi die gaar groente weg. Skil die vet van die oppervlak van die braaivleissappe af en sit sappe terug in die pan.
Plaas die ribbes terug in die pan en voeg die chili, gedroogde sampioene, gebakte chipotles, pruimedante, tamatiepasta, vars sampioene en die oorblywende bottel bier by. Plaas die pan bo -op die stoof oor baie lae hitte met die deksel styf. Kook vir 1 uur. Skil die vet van die oppervlak van die ribbesous af voor dit bedien word. Bedien 1 buffelrib oor die polenta. Skep die sous bo -oor. U kan ook die gereg tot 3 dae in die yskas hou.
2 koppies water of hoenderaftreksel
3/4 koppie gemaalde mieliemeel of polenta van hoë gehalte
2 eetlepels. vars gerasperde Parmesaankaas
AANWYSINGS VIR SAGE POLENTA
Bring die water tot 'n sterk kookpunt in 'n swaar kastrol oor hoë hitte en voeg sout by. Voeg die mieliemeel in 'n bestendige stroom, meng met 'n klitser om klonte te voorkom. Verlaag die hitte en roer met 'n houtlepel. Kook die polenta, roer vir 8 tot 10 minute tot 'n dik pap vorm. Voeg die swaar room, botter, kaas en salie by en roer om by te voeg.
Neem u gesondheid na 'n nuwe vlak met bisonbeenbouillon
Tuisgemaakte beenbouillon is heerlik, ekonomies en ongelooflik gesond (anders as wat u in die kruidenierswinkel kry). Dit word gemaak van oorblywende bene. As u grootmaat bison koop, het u baie bene. Bisonbene kan ook op spesiale vleismarkte gekoop word. Sodra jy jou sous gemaak het, vries dit in 2 tot 4 koppies houers. Dan kan u dit gebruik in enige resep wat sous benodig, as basis vir souse en sop, of net gereeld 'n warm koppie drink. Bison Bone Bouillon het wonderlike gesondheidsvoordele. Die gelatien in beenbouillon help om gate in die ingewande te verseël. Dit kan help met chroniese diarree, hardlywigheid en selfs voedselverdraagsaamhede. Beenbouillon beskerm u gewrigte- beter as om glukosamienaanvullings te neem. Beenbouillon is vol kollageen, wat algemeen gebruik word in skoonheidsbehandelings. Kry beter slaap- glisien in beenbouillon bevorder beter slaap en verbeter geheue. Die hoë konsentrasie van beenmurg help met die bevordering van die immuunstelsel. Kalsium, fosfor en magnesium in beenbouillon is die basis vir sterk bene.
'N Kopergids vir ribbetjies - resepte
Kort ribbetjies met Louisiana -braaisous
Hierdie wonderlike suidelike spesialiteitspanne soet met pittig vir 'n lekker ete wat u moet ervaar.
Geur albei kante van die kort ribbes eweredig met Meat Magic & reg geurmiddelmengsel*. Kook spek in 'n 4- of 6-kwart-drukkoker op medium hitte tot bros. Verwyder spek met 'n gaatjieslepel opsy gesit. Voeg ui by drukkoker, soteer tot ui bruin is aan die rande. Verwyder ui eenkant. Bruin kort ribbetjies, 'n paar op 'n slag, in die pan en laat dit eenkant staan. Plaas die rak in die oond, voeg dan kort ribbetjies en water by die stoof. Maak die deksel stewig toe. Plaas drukreguleerder op die uitlaatpyp. Kook 25 minute teen 'n druk van 15 pond, terwyl die drukreguleerder stadig skommel. Laat die druk uit sy eie daal.
Verwyder ribbes en gooi alles behalwe 1/2 koppie vloeistof in die oond. Voeg gereserveerde spek en ui en res van die bestanddele by. Versprei die oorblywende bestanddele eweredig. Maak die deksel stewig toe. Plaas drukreguleerder op die uitlaatpyp. Kook 10 minute teen 'n druk van 15 pond, terwyl die drukreguleerder stadig skommel. Koel die kookplaat tegelyk. Verwyder ribbetjies en sous op opdienbord, gooi lemoen- en suurlemoenskywe weg.
* As u verkies, vervang die volgende met Chef Paul Prudhomme's Meat Magic & reg geurmiddelmengsel: 1/4 teelepel sout, 1/4 teelepel uiepoeier en 1/4 teelepel knoffelpoeier.
** As u dit verkies, vervang die volgende deur sjef Paul Prudhomme se Magic Peppersous & reg : 1/2 teelepel swartpeper, 1/4 teelepel Tabasco -sous, 1/8 teelepel witpeper en 1/8 teelepel gemaalde cayennepeper.
U kan aartappels berei in verskillende modes en#8211 patat, tots, mash, gnocchi, pannekoeke. Hoe jy dit ook al maak, jy maak ook towerkuns. En die sentiment was nog nooit so waar as wanneer jy marihuana hash -bruin aartappels maak nie enigste hash browns wat McDonalds skaam maak.
Die Belgiese wafels, onder Belgiese bier en Belgiese sjokolade, is moontlik die grootste uitvoer wat België vandag het. Die enigste verskil hier is dat hierdie donsige kerel ook vinnig in Amsterdam stilgehou het!
Waarna moet u kyk as u 'n beste propaan -roker koop?
Die keuse van 'n beste propaan -roker om te koop is anders as 'n off -roker; ons weet dit baie goed. 'N Propaan-roker is veronderstel om 'n konsekwente en langdurige prestasie te lewer. Hulle moet eksterne temperature en moeilike omgewings weerstaan. As u hierdie punt noem, moet u eers kyk na die konstruksie en die opgeboude kwaliteit daarvan.
Die gewaardeerde propaanroker gebruik gewoonlik swaar vlekvrye staal om die perifere liggaam te bou. Die bene waarop die rookkas staan, moet kompak, stewig en sterk genoeg wees om die las van die rookkas te dra.
'N Ander aspek wat hier vermeld moet word, is die isolasie. Sterker die isolasie, sterker die hitte-behoud, hoe beter is die rookspel. Maak dus seker dat die propaanroker wat u gaan koop, 'n goed geboude kwaliteit en 'n verbeterde isolasiestelsel het.
Kompakte grootte: In die strewe na die kompakte grootte, het baie propaanrokers die kookkamer wat nie ruim genoeg is om ribbetrekke te akkommodeer nie. U moet die stukkies vleis sny sodat dit in die boks pas. Daarom is die oplossing hiervoor om die breedte van die kamer na te gaan.
Dit gee u 'n skatting van die rookvermoë van die kamer. Moet egter nie die feit ignoreer dat kompakte ewe belangrik is vir die roker nie, want dit pas in kleiner gebiede. Vergelyk die afmetings van die roker met die gebied waar u die roker moet plaas, dit sal u help om die regte roker te koop.
Deure: Die maatskappye het rokers met verskillende deure voorgestel. Die meeste van hulle het 'n enkele deur, en aan die ander kant is daar twee deure wat apart is vir albei kamers. 'N Dubbeldeurstelsel word gewoonlik bo 'n enkele deur verkies as gevolg van die nakoming daarvan.
Eerstens gaan hitte nie verlore nie en die temperature word nie versteur as u die boonste deur oopmaak nie. Tweedens is die toegangspoort na die houtspaanbak en die waterpan die tweede deur vir die hervul van die gebluste brandstof.
Kwaliteit van kookroosters: Kookroosters is die belangrikste elemente in die rookkas. Daarom is duursaamheid en betroubaarheid die belangrikste faktore om te voorsien. Die meeste vervaardigers het hul roosters van vlekvrye staal of gietyster.
Die roosters is óf verchroomd, óf dit word van porselein voorsien. Sulke emalering verhoog die prestasie daarvan. Omdat hulle gereeld skoongemaak word, beskerm die boonste laag hulle teen roes en roes. Saam met die roosterrakke, is die bedekte afwerking van die houtspaanbak en waterpan 'n bonuspunt.
Branders: Die branders is die verwarmingselemente van die rokers. Aangesien rook 'n tydrowende aktiwiteit is, moet die branders deurlopende vlamme veroorsaak. Die branders wat in die propaanrokers geïnstalleer is, het verskillende kragte wat gemeet word in die British Thermal Unit of BTU's. Branders met hoë BTU's word as doeltreffend beskou om deurgaans deurlopende hitte te verskaf. Die branders word aangedryf deur die propaan tenk. Die brandstofmeter op die propaan tenk dui die propaanvlak aan in die tenk, dit stel u in staat om 'n rugsteun tenk te reël indien nodig.
Termometers: Hierdie temperatuurmeters dui die interne temperatuur van die kamer aan. Daar word egter opgemerk dat die termometers na 'n geruime tyd onakkurate metings begin aandui. Analoog temperatuurmeters word nou beskou as 'n ondoeltreffende metode om temperature aan te dui. Maar die oplossing vir hierdie probleem is 'n digitale termometer. Installeer dit in 'n digitale termometer om die akkurate temperatuur te weet.
Of jy nou van die bevrore pampoentertkamp is soos my ma, of 'n tuisgemaakte patattert verkies, die broodrooster kan dit vir jou hanteer. U hoef nie 'n nagereg te hê wat per ongeluk na beesvleis of 'n kalkoen proe met 'n essensie van warm kaneel deur dit terselfdertyd te bak nie. Aangesien die Breville ook tot 13-by-9-inch panne kan hou en twee rakke het, is dit maklik om 'n paar dosyn koekies af te bak vir vakansieversiering. En omdat u nie vir Kersfees vir die oond sal baklei nie, laat dit hulle baie soeter smaak.