Ongelooflike oorblywende lasagne - Die beste resepte
Ongelooflike oorskiet lasagne
Met tuisgemaakte pasta, ryk ragù en kaasagtige béchamel
Bedien 12 tot 16
Kook binne 3 uur 30 minute
Kalorieë 614 31%
Vet 22,8 g 33%
Versadigde 9,8 g 49%
Suikers 13.2g 15%
Sout 0,8 g 13%
Proteïen 40g 80%
Koolhidrate 59g 23%
Vesel 4,2 g -
EIER PASTA DEEG
700 g tipo 00 meel
7 groot vrylopende eiers, of 14 dooiers
VULSEL & BÉCHAMEL
½ 'n bos vars roosmaryn
3 x 400 g blik kwaliteit pruimtamaties
375 ml chianti, of ander medium-rooi wyn
750 g afgemaakte vleis met hoër welstand, soos hoender, beesvleis, lam, vark
1 x 125 g bol buffelmozzarella
Maak eers jou deeg. Plaas die meel op 'n bord of in 'n bak en maak 'n put in die middel. Klits die eier tot glad en giet dit dan in die put.
Meng die eier geleidelik met die meel van die vingers tot dit gemeng is.
Knie die stukkies deeg in een gladde klont. U kan hierdie stap ook in 'n voedselverwerker doen - klits net die meel en die eier totdat die mengsel soos broodkrummels lyk. Wenk op 'n werkoppervlak en bring dit saam met u hande.
Knie die deeg om gluten te ontwikkel; dit maak jou pasta veerkragtig in plaas van slap as jy dit kook. Daar is geen geheim om te knie nie - u moet die deeg net 'n bietjie met u hande rondskud, in die tafel druk, weer vorm, rek en weer druk. Hou op as u pasta glad en syerig begin voel. Draai dit in kleefplastiek toe en sit dit minstens 30 minute in die yskas.
Dit is nie die einde van die wêreld as u nie 'n pastamasjien het nie, gebruik net 'n deegroller. Die probleem wat u het, is om die pasta dun te kry om mee te werk. Die manier om dit te doen is om baie klein stukkies te rol. U sal u pasta in 'n meer sirkelvormige vorm rol as wat u van 'n masjien kry.
As u 'n masjien gebruik, moet u seker maak dat dit stewig aan 'n skoon, lang werkoppervlak vasgeklem is. Bestrooi die oppervlak met meel, neem dan 'n klont deeg van die grootte van 'n groot lemoen en druk dit plat met u vingerpunte uit.
Stel die pastamasjien op sy breedste plek en rol die deeg daardeur. Bestuif die pasta liggies met meel as dit vassit.
Klik die masjien in 'n instelling en rol die deeg weer deur. Vou die deeg in die helfte, klik die masjien weer op tot die breedste plek en rol dit weer deur. Herhaal dit 5 of 6 keer.
Werk die deeg deur al die masjien se instellings, van die breedste tot die smalste. Bestuif albei kante van die deeg met meel elke keer as jy dit deurgaan. Wanneer u die smalste omgewing bereik, moet u die deeg in die helfte vou, dan weer in die helfte en dan weer tot 'n vierkantige stuk deeg.
Draai dit 90 grade en voer dit deur die masjien op die breedste plek. As u die laaste keer deur die instellings rol, moet u 'n syagtige, reghoekige pasta pasta kry met reguit kante.
Vir die lasagne-velle wat in hierdie resepte benodig word, hou die pasta aan totdat dit iewers tussen die dikte van 'n biermat en 'n speelkaart is.
Sny die pasta in velle van 10 cm x 20 cm. Dit droog vinniger as wat u dink, dus moenie langer as 'n minuut of twee wag om dit te sny nie. Sit 'n klam vadoek bo-op die pasta om te voorkom dat dit uitdroog.
Skil en sny die knoffel fyn. Skil al die uie, kap 3 fyn en sny die orige ui in wiggies. Sny die seldery en wortels fyn en kap dit en roosmaryn.
Verhit 'n goeie olie olie in 'n groot, diep kastrol. Braai die knoffel 1 minuut op medium hitte, of tot goudkleurig. Voeg die fyngekapte uie in die pan met die wortel en seldery. Braai 10 tot 15 minute op lae hitte, of totdat die groente sag, maar nie gekleur is nie.
Voeg die roosmaryn, oregano, tamaties, wyn en 'n goeie knippie seesout en swartpeper by, laat dit kook, breek die tamaties met 'n lepel op. Verlaag die hitte en laat vir 1 uur prut, of tot dit verdik.
Kap die vleis of pols in 'n voedselverwerker, roer dan die laaste 15 minute in die ragù, of totdat die vleis verhit is en die sous dik, ryk en glansend is. Roer die sous gereeld en maak dit los met 'n skeut kookwater uit die ketel as dit te dik is na jou smaak.
As die ragù amper daar is, moet u die oond voorverhit tot 180 ° C / gas 4 en begin u béchamelsous. Giet die melk op 'n lae hitte in 'n groot kastrol. Voeg die peperkorrels en die orige ui by en laat dit saggies amper kook.
Smelt die botter in 'n tweede kastrol. Roer die meel by om 'n pasta te skep en kook dit op medium hitte vir 1 tot 2 minute, terwyl jy gereeld roer.
Klits die warm melk by, elke keer 'n skeppie (gooi die ui en peperkorrels weg). Laat dit saggies kook, verlaag dan die hitte en laat dit vir 5 minute prut, of totdat u 'n dik, gladde sous het. Rasper en roer die grootste deel van die Parmesaan by en geur na smaak.
Smeer 'n groot reghoekige of ronde oondbak met 'n bietjie olie en bring 'n pan soutwater tot kookpunt.
Voeg die lasagnevelle in die pan, 'n paar velle op 'n slag, en kook ongeveer 1 minuut per sessie. Haal die pasta met 'n tang uit en smeer dit op 'n skoon teedoek om te dreineer.
Drapeer 'n enkele laag lasagne oor die onderkant van die bakplaat. Smeer oor 'n dun lagie ragù, bedek dit met nog 'n laag pasta en smeer dan oor 'n dun lagie béchamelsous.
Herhaal dit soveel keer as wat u kan (ideaal, 6 tot 8), en eindig met 'n laag pasta met béchamelsous.
Skeur die mozzarella oor, eindig dan met die oorblywende gerasperde parmesaan en 'n drup olie. Pluk en strooi dit oor die basiliekruidblare.
Bak die lasagne 45 minute in die oond, of tot bo-op goudkleurig en borrelend aan die kante. Laat dit vir 5 minute staan ​​voordat u dit voorsit.