Die verskynsel van soprame - Kook - 2022
Vir 'n geruime tyd het die waansin van Ramsoepe Noord-Amerika binnegeval. Spesialiteitsrestaurante vermeerder soos shiitakes. Maar waar kom hierdie fantastiese stomende bouillontjies gevul met Asiatiese noedels vandaan?
In teenstelling met die algemene geloof, nie Japan, maar China, verslae 'n artikel van New Yorker. Ramen sop is in 1872 aan die land van die opkomende son bekendgestel deur straatverkopers wat in 1872 in die hawestad Yokohama gestig is. Die term Ramen self sou 'n Japannese aanpassing van die Chinese woord wees die meneerwat beteken "getrek noodles".
Die Ramen sou gewild gewees het in Japan na die Tweede Wêreldoorlog as gevolg van die groot hoeveelhede koring uit die Verenigde State waaraan voordeel moes trek. Die werklike oplewing het egter in 1958 plaasgevind, te danke aan die genie van Momofuku Ando: dit is hy wat die onmiddellike noedels uitgevind het.
Sedertdien is die ramen die onderwerp van 'n kultus in Japan. Daar is byna 80.000 spesialiteitsrompensoeprestaurante, waarvan slegs 4,000 in Tokio is. Elke streek het sy eie styl, en elke sjef se geheime resep. Japan het selfs twee museums toegewy!
Die golf van ramen het tien jaar gelede in Noord-Amerika tien jaar gelede getref. Dit was toe dat die jong Amerikaanse sjef, David Chang, 'n neocorean-bistro ingehuldig het, bekend geword het: die Momofuku Noodle Bar. Bekende sjef, Ivan Orkin, het onlangs gevolg deur die Ivan Ramen Slurp-winkel in die Big Apple oop te stel nadat hy in 2006 een van die gewildste rambars in Tokio gehou het. Hy het hom ook die titel gegee van die "Rookie van die Jaar" (nuweling van die jaar) in Japan.
Die ABC's van sop
Die kuns van Ramsoep is beide eenvoudig en uiters kompleks. Eenvoudig, want 'n bak bestaan ​​uit 'n vis of vleisbottel, geur met soja of miso, waaraan koring- of eiernudels bygevoeg word, en toppe (gebraaide varkskywe, gedroogde seewier, groente groen uie, gekookte eier, koring). Kompleks, want sy smaak kan duisend subtiliteite ken. Om hierdie basiese sous wat soms tot 15 uur gesmoor het, meng ons tarra, of die siel van die bak, wat bestaan ​​uit 'n vermindering van sojasous.
Hoe om ramen te proe?
Konsekwentheid en balans is die fundamentele eienskappe van hierdie gereg. Volgens die leier Shigemi Kawahara, gekroon "Ramen King" deur die bekende TV-show Tokio, TV Kampioen Ramen SjefDie eerste stap is om te let op: "Jy moet die sous kyk, geniet en smaak voordat jy dit insluk, sodat die Japannese die essensie van ramen geniet."
Dan moet jy fokus op die eerste lepel. Dit is waar die sous onmiddellik sy persoonlikheid moet bevestig (hier is die hoender wat uitkyk, die vark, die miso of die soja). Dit moet ryk, harmonieus, gebalanseerd wees, natuurlik sout, maar nie te veel nie. En bowenal moet hy rook.
Gaan dan voort deur die noedels te proe. Hulle moet effens stewig wees, aangesien hulle in die sous gaan kook. En die Slurp In die Japannese kultuur beteken suig hard beteken om die ete te geniet. So maak geraas deur die lug te suig met die noedels om hulle af te koel!
Die vulsel en noedels moet nie gemeng word nie. Die eier moet beide ferm en baie romerig wees. Dit word verteer met 'n lepel en nie met eetstokkies nie. Die varkskyfie moet smelt.
Eet 'n bak rassoep moet 6 tot 10 minute duur. In hierdie uittreksel uit die kultusfilm geneem Tampopo, die meester van die ramen verduidelik presies die ritueel van die proe.
Op jou punte, gereed, slurpez!
Waar kan ek die beste ramen soep vind?
Wil jy 'n heerlike ramensoep hê? Hier is 'n paar goeie adresse in Quebec.
Op 'n paar weke gelede op die hoek van Drolet- en Rachelstraat, is hierdie outentieke klein Japannese bistro-kruidenierswinkel 'n moet geword. Interessant genoeg, kan jy 'n aangepaste Ramsoep bestel. Coup de coeur vir die Tonkatsu Vark! Aan die ander kant moet die vege vermy word. Ons sien uit na die opening van die tweede deel van die onderneming, 'n Japannese styl kroeg.
4185 Drolet Street, Montreal | Telefoon: 514-282-9991
Baie gewild in Toronto, die GUU restaurant is nou goed gevestig in Montreal. Die etablissement bied s middags smaaklike ramen en soms in die aand in 'n moderne en vriendelike ruimte. Die sous word gemaak met hoender en seewier, bedien met braaivleis, salotte, bamboeslote en norse seewier. Berei jouself voor vir 'n verrassende welkom!
Kazu is bekend vir die permanente lyn by die ingang, waarskynlik Montreal se mees outentieke Japannese bistro. Alles wat uit sjef Kazu Akutsu se kombuise kom, is lekker, insluitend sy eenvoudige en delikate sous ramen.
Misoya is 'n bekende ketting in Japan. Vir die atmosfeer sal ons stryk. Maar as jy nog nooit 'n goeie bak Ramen geproe het nie, moet jy dit onthou.
Die broers Hosaka het hulself vir meer as 25 jaar in Quebec City gevestig. Hulle het hulself die opdrag gegee om Quebecers aan die regte ramensoepe bekend te stel. Jy kan lekker tuisgemaakte noedels geniet wat in sous gedrink word wat oorvloedig is met liefde.