PressReader - Weg! Platteland: 2016-03-01 - Pam­poen­pie­kel
Maak 3 fles­se van 500 g elk Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 40 mi­nu­te
Vir koue pam­poen hoef jy reg­tig nie te skrik nie. Hier­die sous is iets tus­sen ’n at­jar en ’n pie­kel – dis nie heel­te­mal so suur soos ’n pie­kel nie, maar ook nie so bran­de­rig soos at­jar nie. Saam met ’n sterk kaas soos gruyè­re is dit heer­lik as ’n vul­sel vir ’n brood­jie. Of sit dit voor saam met ge­roos­ter­de vleis, ver­al hoen­der, óf in ’n slaai saam met ro­ket­bla­re, neu­te en fe­ta­kaas.
• 750 g pam­poen • 1 groot ui • 25 g vars gem­mer, ge­ras­per • 2 rooi brand­ris­sies, pit­jies uit­ge­skraap • 6 knof­fel­hui­sies • ½ kop­pie (125 ml) o­lyf­o­lie plus ek­stra vir
die fles­se • 1 eet­le­pel (15 ml) ko­myn­saad • 1 eet­le­pel (15 ml) bor­rie • 1 eet­le­pel (15 ml) ma­sa­la­poei­er • 1 eet­le­pel (15 ml) mos­terd­poei­er • 1 eet­le­pel (15 ml) mos­terd­saad­jies • 2 tee­le­pels (30 ml) swart­pe­per­kor­rels,
fyn­ge­stamp • ge­ras­per­de skil van 2 suur­le­moe­ne • 100 ml suur­le­moen­sap • 2 suur­le­moen­bla­re, ge­snip­per • 300 g lig­te bruin­sui­ker • 225 ml a­syn • 1 eet­le­pel (15 ml) sout
Sny die pam­poen in blok­kies van 1,5 cm. Dom­pel hul­le in ’n pot met ko­ken­de wa­ter, drei­neer dit ná 2 mi­nu­te en spoel dit da­de­lik on­der koue lo­pen­de wa­ter af. Laat dit een­kant staan om heel­te­mal te drei­neer.
Pols die ui, gem­mer, ris­sie, knof­fel en o­lie in ’n voed­sel­ver­wer­ker. Krap die meng­sel uit in ’n ka­strol en roer­braai dit oor ma­ti­ge hit­te vir 5 mi­nu­te. Voeg die ko­myn, bor­rie, ma­sa­la, mos­terd­poei­er en -saad­jies en pe­per by en roer dit vir nog 5 mi­nu­te. Voeg die suur­le­moen­skil, -sap en -bla­re, sui­ker, a­syn en sout by en roer dit tot die sui­ker op­ge­los het. Roer die pam­poen­blok­kies by en laat die meng­sel kook­punt be­reik. Die pam­poen moet ferm wees, maar nie rou nie.
Skep die meng­sel in fles­se en maak se­ker daar is geen lug­bor­rels nie. Skep ’n paar le­pels o­lyf­o­lie bo-oor om die bek van die fles te se­ël, en draai die dek­sels dan styf toe. Die at­jar sal vir ’n maand in die ys­kas hou. >