Die nederige grondboontjie. Lekker vir die meeste, verraderlik vir sommige. Dr Dwan Price, skrywer met dien verstande
Voedselallergene is die plaag van die moderne kosblik vir die skool. Baie kosse bevat proteïene wat 'n groot immuunreaksie kan veroorsaak, en een van die felste is die nederige grondboontjiebotter.
Rondom 3% van die kinders in Australië 'n grondboontjie-allergie het, en slegs 1 uit 5 van hulle kan verwag om dit te ontgroei. Ook vir hierdie ongelukkige mense spoor hoeveelhede grondboontjiebotter kan dodelike allergiese reaksies veroorsaak.
Maar wat onderskei die grondboontjiebotter van ander neute? Waarom is dit so goed om 'n allergeen te wees?
Om dit te beantwoord, moet ons die weg van allergeen tot allergie ondersoek, en wat dit gaan oor 'n allergeen wat reageer vanaf die immuunstelsel.
Hoe voedsel by die immuunstelsel kom
Voordat hy met die immuunstelsel in aanraking kom, moet 'n allergeen in voedsel 'n reeks struikelblokke oorkom. Eerstens moet dit deur die voedselvervaardigingsproses gaan, en dan die chemikalieë en ensieme van die mens se derm oorleef, asook die fisiese versperring van die dermvoering oorsteek.
Nadat dit alles bereik is, moet die allergeen nog die kenmerkende eienskappe hê wat die immuunstelsel laat reageer.
Baie voedselallergene bereik dit suksesvol, sommige is beter as ander. Dit help ons om te verstaan ​​waarom sommige voedselallergieë erger is as ander.
Die sterkste allergene - soos grondboontjies - het baie eienskappe wat hulle suksesvol in staat stel om hierdie uitdagings te oorkom, terwyl ander neute hierdie eienskappe in 'n mindere mate vertoon.
Krag in getalle
Die eerste eienskap wat baie allergene kosse het, veral grondboontjies, is sterkte in getalle. Beide boomneute en grondboontjies bevat veelvuldige verskillende allergene. By laaste telling, cashewnoten bevat drie allergene, amandels het vyf, okkerneute en haselneute bevat 11 elk en grondboontjies is nie minder nie as 17 gelaai.
Elke allergeen het 'n unieke vorm, so die immuunstelsel herken elkeen anders. Hoe meer allergene in 'n enkelvoedsel voorkom, hoe groter is die krag.
Daarbenewens het baie van hierdie allergene ook talle bindingsplekke vir beide teenliggaampies en gespesialiseerde immuunselle, wat hul krag verder verhoog.
Sterker deur verskroeiing
Die eerste hindernis vir 'n voedselallergeen is die voedselvervaardigingsproses. Baie neute word gerooster voor verbruik. Vir die meeste voedsel verander verhitting die struktuur van proteïene op 'n manier wat die dele vernietig wat 'n immuunrespons veroorsaak. Dit maak hulle baie minder kragtig as allergene.
Dit is nie die geval vir baie boomneute nie: allergeen in amandels, cashewnoten en haselneute het oorleef sonder gebrek aan krag.
En vir die belangrikste grondboontjie-allergene is dit nog erger. Rooster maak dit eintlik kragtiger.
Die gauntlet van die ingewande
Van hier af sal die allergeen vernietiging deur maagsuur en verteringsensieme in die derm van die mens moet oorleef. Baie neutallergene het die vermoë om spysvertering in 'n sekere mate te ontduik.
Sommige het eenvoudig 'n robuuste struktuur, maar grondboontjie-allergene is aktief inhibeer sommige van die verteringsensieme van die ingewande. Dit help hulle om die dunderm veilig te bereik, waar die allergene dan die dermvoering moet oorsteek om kontak met die immuunstelsel te hê.
Dit is hier waar grondboontjie-allergene regtig van mekaar verskil van die meeste ander allergene. Hulle het die vermoë om die dermselle wat die dermvoering uitmaak, oor te steek. Gegewe hul relatiewe groottes, is dit soos 'n bus wat homself deur 'n katklap druk.
Grondboontjie-allergene bereik hierdie merkwaardige prestasie deur die bindings in die dermselle te verander saam. Hulle kan ook die voering oorsteek deur die derm se eie vermoë om stowwe te beweeg, te kap. As die allergene dit regkry, kry hulle toegang tot die immuunstelsel, en van daar word 'n allergiese reaksie veroorsaak.
Grondboontjie-allergene val die bindings aan wat die dermselle bymekaar hou. Dr Dwan Price, skrywer met dien verstande
Die kombinasie van veelvuldige allergene, talle immuunbindingsplekke, hittestabiliteit, spysverteringstabiliteit, ensiemblokkering en die effek op die dermvoering maak grondboontjiebotter 'n baie nare neut.
Dit laat ons met 'n knaende vraag: as grondboontjies so kragtig is, waarom ontwikkel almal dan nie 'n grondboontjie-allergie nie? Ons weet nog steeds nie.
Onlangs 'n potensiaal entstof wat ontwikkel is deur navorsers van die Universiteit van Suid-Australië, het belofte getoon in die herprogrammering van die immuunstelsel van muise en bloed wat geneem is van mense met grondboontjie-allergie. Sal dit neerkom op 'n moontlike behandeling vir grondboontjie-allergie? Ons sal moet wag en kyk.
Hoe meer ons nou leer oor die werking van allergene, en hoe meer ons die uitwerking daarvan op ons liggaam verstaan, hoe meer kan ons nuwe maniere ontwikkel om dit te voorkom. En uiteindelik kan ons hierdie slim neute ten goede oortref.
Dwan Price, Molekulêre bioloog en Postdoc @ Deakin AIRwatch stuifmeelmoniteringstelsel., Deakin Universiteit
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > genesing Dieet > Waarom grondboontjies sulke kragtige allergiese reaksies veroorsaak