Boucher - Koeke - Bak - 2021
Bestanddele vir die maak van bouche
Eiergeel (8 stukke) 171 gram.
Suiker (171 gram in deeg, 230 gram in room, 120 gram in stroop) - 521 gram.
Premium koringmeel (gesifte) 197 gram.
Eierwit (8 stukke) 256 gram.
Vanieljegeursel 0,2 gram.
Sitroensuur 0,1 gram.
Springwater (in room-75 g, in stroop-70 g) 145 gram.
Kondensmelk (room) 80 gram.
Botter (in room) 350 gram.
Sjokolade (in versiersel) 100 gram.
Plantaardige olie (in glasuur) 1 eetlepel.
Drank (in stroop) 1 teelepel.
Hoofbestanddele: olie, meel, kakao en sjokolade
Twee groot eierbakke, messe, menger of klopershand, menglepel, sif vir meel, sif, bakplaat, kookpapier vir bakwerk of silikoonmat, kookkwas vir smering, gebak met 'n gladde en ronde mondstuk in die vorm van 'n buis, Wafelhanddoek, kooktoestel, snyplank, hout of plastiek, yskas, diep roombak, groot en diep kastrol met roomdeksel, vurk, spuitkos, groot bak, opdienbord Ludo
Stap 1: maak die room.
Neem hoendereiers (8 stukke) en verdeel dit in eiergele en eekhorings. Hiervoor het ons dit nodig 2 bakkies en 'n mes. Ons neem dus 'n hoender-eier in die een hand en gebruik 'n mes om 'n kraak in die middel te maak. Skei nou die eier liggies om die proteïen in een bak vry te laat, en giet dan die eiergeel in 'n ander bak. Ons doen dus al die eiers. Wees versigtig as u eiers breek, sodat u dit nie harder breek as wat nodig is nie, en stukkies dop sal nie in die bakkies val nie. Nou neem ons 'n bak in die eiergele en met 'n menger - klits dit met suiker totdat 'n stabiele skuim gevorm word. Voeg 'n bietjie by voordat u ry vanielje-essensies. As u nie 'n menger het nie, kan u handfluitjies gebruik. In die geklopte eiergele voeg ons koringmeel by wat reeds met 'n sif gesif is en vinnig (binne letterlik) 10-15 sekondes) Meng alles tot glad in 'n bak. Was die fluike en klop dit dan met 'n servet. Ons neem 'n bak met proteïene en klits dit ook totdat 'n stabiele skuim gevorm word, voeg aan die einde van die sweep sitroensuur op die punt van die mes. Giet die dooiersmeelmassa liggies in die geklopte proteïene, jy kan die teenoorgestelde doen, soos ek het, voeg die proteïene by die dooiermeelmassa en meng alles baie versigtig totdat 'n homogene deeg verkry word. die deeg is effens vloeibaar.
Stap 2: bak koeke.
Voorverhit die oond tot 180-190 grade. Intussen word die oond warm, ons neem 'n bakplaat, was dit en droog dit, indien nodig, en bedek dan die bakplaat met spesiale kookpapier om te bak of met 'n spesiale silikoonlap (ek het 'n tapyt, so smeer ek dit liggies met groente-olie met 'n borsel). Giet die deeg in 'n deegsakkie met 'n baie gladde en ronde buis om al die ronde koeke af te sit wat 'n deursnee van 5 cm. Moet in geen geval elke koek baie naby aan mekaar saai nie, aangesien die deeg 'n bietjie sal versprei tydens die bakproses self. As die oond opwarm, sit die pan in die middel van die oond en bak ons ​​koeke 15-20 minute tot goudbruin. Die koeke word soos volg gekontroleer: druk liggies met die een vinger op die gebakte koeke, as die uitsparing wat hieruit gevorm word, vinnig die oorspronklike vorm herstel, is u produkte gereed. Ons haal die bakplaat uit die oond, bedek met 'n kombuishanddoek en laat die koeke 'n bietjie afkoel op die bakplaat, en gebruik dit dan noukeurig deur die kulinêre spatel om te keer, verwyder dit van die bakplaat en dra dit oor na die draadrak en laat dit dan heeltemal afkoel.
Stap 3: berei die botterroom "Nuut" voor.
Intussen, terwyl al ons snawels afkoel, berei ons 'n olieroom voor met die naam 'Nuwe'. Om dit voor te berei, giet water in 'n aparte kastrol aan die hoë kante en voeg suiker daarby. Ons sit die kastrol op 'n groot vuur en bring die mengsel tot kookpunt, roer aanhoudend met 'n lepel. As dit kook, bedek die kastrol met 'n deksel en kook die stroop nog op lae hitte 5 minute. Dan voeg ons die kondensmelk hier by, meng alles weer goed en bring dit weer tot kookpunt. Verwyder dit van die hitte terwyl dit kook, sit dit in die koue of in die yskas totdat dit heeltemal afgekoel het. Sny die botter in klein stukkies op 'n snybord, sit dit in 'n aparte diep bak en klits dit met 'n menger tot wit en donsig. Dan haal ons ons room uit die yskas en giet die stroop in klein porsies in die olie, maar sodat die botter in die room nie afgesny word nie. Daarom raai ek u aan om slegs hierdie regte botter van hoë gehalte te gebruik, en nie surrogaat of roommargarien nie. Probeer nie hierop bespaar nie, anders werk die room nie en die koeke sal nie dieselfde wees nie. Meng die room na die infusie effens en jy moet dit kry met so 'n olie room.
Stap 4: Wend room op die koeke aan.
Ons neem die afgekoelde koeke en sny dit versigtig in twee ongeveer gelyke helftes van die koeke. Sit die voltooide room met 'n lepel noukeurig in ons gebaksak en pas op die helfte van die reeds afgekoelde koeke. Ons bedek ons ​​roomkoeke met die ander helftes met plat koeke en asof hulle dit met 'n room plak. Dan sit ons al sulke koeke op 'n skinkbord en sit dit in die koue in die yskas sodat die koeke nie verder agter mekaar sal bly as hulle verder beglawe word nie.
Stap 5: berei die sjokolade voor en doop die koeke daarin.
Ons neem ons sjokolade, ek neem 'n gewone hoë kwaliteit sjokoladestafie. Ons verdeel dit in stukke en sit dit in 'n bak. Smelt dit dan in 'n waterbad of in die mikrogolfoond. Ek het 'n bietjie plantaardige olie in die sjokolade gegiet en daarna in die mikrogolf verdrink 1 minute. Terwyl ons sjokolade verhit word, klam die boonste koeke met stroop met 'n kulinêre kwas. Meng die sjokolade na die vasgestelde tyd; As jou sjokolade binne een minuut nie heeltemal smelt nie, plaas dit dan op 'n ander een 1 minuut in die mikrogolf. Meng dan tot glad. Nou neem ons die reeds afgekoelde werkstuk. Die onderkant daarvan steek ons ​​op 'n gewone vurk en gooi sjokolade in. Ons sit klaargemaakte en geglasuurde koeke op 'n groot plat vel om die sjokolade heeltemal te verhard.
Stap 6: bedien die bos.
As die boonste laag sjokolade verhard, kan u die bokant verder met die oorblywende room versier met 'n dun spuitstuk uit 'n kulinêre spuit. Ons smeer al die koeke op 'n opdienbord, maak heerlike tee en nooi al ons geliefdes uit om warm tee met heerlike koeke te drink! Goeie aptyt!
Oor die eiers het ek die hele getal in gram geskryf, want volgens die GOST-standaard geld sulke verhoudings, en toe ek die eiers self weeg, het alles verbasend geblyk,
- Moet dit in geen geval oordoen met meel nie, as u die deeg min of meer dik maak, dan is dit nie so sag en lugtig na die bak nie.