Hoenderlewer Terina resep toegedraai in spek - Nuwe resepte - 2022
Hoenderlewerterrien toegedraai in spek
Voorverhit die oond tot 200 C
Smelt die botter in 'n groot pan oor lae hitte. Sit die ui en kook dit totdat dit deursigtig word. Moenie dit verbrand nie.
Voeg die lewer by, verhoog die hitte en verbruin dit effens op die oppervlak. Binne bly dit ongedaan.
Haal die pan van die hitte, sit die brandewyn en kook dit. Wag totdat die vlam verby is, kantel die pan in alle rigtings. As jy Alexandrion -brandewyn gebruik, soos ek, sal die vlam baie klein wees. Ek moet beter iets sterker gebruik.
Plaas die varkvleis in 'n voedselverwerker (of met 'n maalvleis), dan die uiemengsel en meng 'n bietjie. Dit hoef nie soos 'n pasta uit te kom nie; groter stukke kan oorbly.
Giet in 'n groot bak en meng eiers, suurroom, speserye by. Pas sout en peper by. Sit die tiemietakke. Dit kan in klein stukkies gesny en gesny word, maar my man hou nie daarvan nie, so ek sit dit heel sodat hy dit makliker kan uithaal. Homogeniseer goed.
Behang die vorm van die koek met snye spek. Giet die lewersamestelling binne -in en maak dit glad. Bedek alles met aluminiumfoelie.
Nou neem ons 'n waterbad. Sit die koekvorm in 'n dieper bak, maar nie baie groot nie. Bring water tot kookpunt. Vul die skinkbord met water sodat dit die helfte van die hoogte van die koekvorm is. Sit alles in die oond, maar wees versigtig om nie gekookte water te gooi nie. MARE GRIJA
Bak vir 2 uur. Verwyder die foelie en bak nog 30 minute. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel. Verkoel minstens 4 uur in die yskas voordat die patee uit die pan gehaal word. Dit word koud geëet.
Trouens, wat is terrine, wat is patee?
Patee, soos ons dit ken, is 'n lewerpasta (hoender, gans, eend of selfs bees- of varkvleis), meestal gekombineer met vleis en vet (vark, eend of gans, afhangende van vleis), gekruid en gegeur, en dan gekook 'n stoombad of oond.
Miskien een van die bekendste vleispasteie is die beroemde paté de foie gras. Volgens die Franse wet kan dit foie gras -eend of ganslewer genoem word, dikwels met geweld vetgemaak, 'n proses genaamd sonde, wat daarop gemik is om die volume van die lewer van die voël te verhoog. Die eenvoudigste foie gras -patéresep is gebaseer op die groot lewer, gekruid met sout, peper, Sauternes of Armagnac. Plaas alles in 'n spesiale bak, gewoonlik gemaak van terracotta, en kook in 'n bain-marie, teen lae temperatuur, ongeveer 'n halfuur, afhangende van die hoeveelheid. Die lewer smelt basies maklik en die vet daarin sal die voorbereiding omhul, sodat dit langer verseël en veilig is. Laat minstens een dag afkoel, maar verwyder ten minste 'n kwartier voor jy dit bedien.
'N Algemene en bekende resep in ons land is hoenderlewerpastei, met botter, gekarameliseerde uie en speserye.
Terinese hulle is ook van vleis gemaak, maar hierdie keer praat ons nie van die lewer nie, maar oor verskillende soorte vleis, met verskillende teksture. Dit begin met rou vleis, gesny, in skywe gesny of grof gemeng, gekombineer met gekarameliseerde uie en ander groente en gekook in bain-marie, verseël met vet of druiwe- of bessiegelei. Ons kan sê dat dit baie soos ons skaaplewer lyk, maar ons dink dat dit in 'n groot verskeidenheid vleise en kombinasies gemaak kan word. Die wat van wildfasant, hertekonyn of takbok gemaak word, word hoog aangeslaan. Die speserye wat gebruik word, is baie uiteenlopend. By fazantterrien vind ons byvoorbeeld pistache, portwyn en neutmuskaat, terwyl konyne nie 'n tekort aan konjak het nie en ook versuikerde vrugte gebruik word.
Om te verstaan ​​hoe geheg die Franse is aan hul tradisionele produkte, selfs tot iets so alledaags soos 'n patee of 'n terrine, het Bretons pate in 2013 by die baie kort lys van Franse vleisspesialiteite aangesluit wat as Protected Geographical Indication (PGI) erken word. Om hierdie naam te mag dra, moet dit in een van die historiese departemente van Bretagne (Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique en Morbihan) gemaak word. Een van die oorspronklike kenmerke van die Bretonse patee is die sogenaamde "hasjkorrel", die growwe snit, wat dit die rustieke karakter gee.
Nie net die Franse het hierdie vleisgeregte nie. Die Duitsers noem hulle Leberkäse, wat in ons land soms onder die naam wrongel verskyn. Selfs cozonac, gegewe die manier waarop dit gaar word. As Franse terrines gewoonlik koud geëet word, kan Leberkäse geëet word en onmiddellik uit die oond gehaal word. Maar dit is gewoonlik 'n wors, bedien in broodjies, met mosterd en piekels.
As u wonder wat die doel was om hierdie geregte te vervaardig, is dit nie baie moeilik om te raai nie. Dit was 'n manier om vleis te bewaar, net soos ons vleis en worsies vir versiering of gerook het. Die salami's en hamme verskyn in dieselfde idee, min of meer gesout en gedroog in konsepte.
Met die aanbreek van moderne bewaring, in die vroeë negentiende eeu, het dinge baie eenvoudiger geword. Bewaring was destyds nodig om die leërs te voed, en Napoleon het so 'n metode dringend nodig gehad, en daarom het hy 'n kompetisie geloods. Danksy hom het ons nou moderne blikkies. Maar beter en beter is 'n patee of 'n tuisgemaakte terrine!
Berei die terrine voor
Eerstens berei ons die vleis voor. Ons sny die hoenderborsies in repe van 1,5 cm dik en 5-6 cm lank. Plaas die vleis in 'n bak en voeg dan by: 1 knoffelhuisie, peper, olie, gemmer, sojasous, en indien nodig 'n bietjie sout. Meng goed en laat staan ​​vir 1 uur in die koue.
Berei intussen die sampioene voor. Ons sny dit in skywe. Gooi 'n bietjie olie in 'n pan en dan die ui fyngekap. Laat staan ​​vir 2 minute, voeg die sampioene by. Laat hulle prut totdat al die sap wat hulle oorlaat verdamp. Voeg sout, peper, gerasperde knoffel en vars pietersielie by. Laat staan ​​nog 'n minuut op die vuur en sit dan die mengsel eenkant.
Vir die bereiding van hierdie terrine benodig ons 'n koekvorm van 25/10 cm. Ons sit eers aluminiumfoelie in om die rande met 10 cm te oorskry, dan sit ons die foelie, sowel as die grootte. Ons sit die snye spek in vorm, sien foto.
Dan volg 'n laag hoenderborsies, afwisselend met een sampioene, en gaan voort totdat ons die bestanddele voltooi het. Ons hidreer die gelatien in 50 ml koue water. In die pan waar ek die sampioene verhard het, gooi ek 75 ml water en sit dit op die vuur. Toe dit begin kook, sit ek dit eenkant. Ek het gelatien bygevoeg en versigtig oor die terrine gegooi. Met 'n lepel druk ek die terrine liggies vas. Toe bedek ek dit met die punte van die spekskywe.
Ek het alles so goed as moontlik met die voedselfoelie toegemaak, dan met die aluminiumfoelie. Wees versigtig dat alles goed bedek is en sonder krake. Die bak met die terrine word in 'n ander skinkbord geplaas. Vul met water tot die helfte van die vorm.
Plaas alles in die voorverhitte oond teen 160 grade vir 1 en 'n half uur. Nadat die tyd verby is, haal ons dit uit die oond, uit die water, en sit 'n gewig daarop. Ek het 'n 1 l bottel water gebruik.
Nadat dit afgekoel het, sit dit oornag in die yskas. Sny dit op die tweede dag met 'n skerp mes. Bedien koud, met piekels. Geniet dit!
Verken die kombuis
Blaai af na die Engelse weergawe
Omdat ek die naweek die begeerte gehad het om te kook, het ek varkvleis in spek probeer, geïnspireer deur 'n resep uit 'n kookboek van my. Die terrine is 'n vleiskoek gemaak van gesnyde of gemaalde vleis, gebak in die oond en bedien by kamertemperatuur Die naam "terrine" kom van die reghoekige keramiekpot waarin die vleiskoek gaar is. Hierdie keer het ek 'n eenvoudige resep probeer, maar ek sal beslis ander variasies probeer wat lewer of neute bevat, ens. Ek hoop jy geniet!
1 kg gemaalde varkvleis
snye spek (ek sit ongeveer 16)
Meng die maalvleis in 'n bak met die gekapte ui, fyngemaakte knoffel, eiers, broodkrummels, gekapte groente en speserye en meng goed, en vorm 'n pasta soortgelyk aan dié vir frikkadelle.
Plaas snye spek in 'n klein reghoekige skinkbord op die mure van die vorm, en laat 'n stuk van ongeveer 6 cm aan elke kant hang, soos hieronder:
Plaas die vleispasta oor die spek, druk dit met 'n lepel en maak dit gelyk.
Nadat u die vleis mooi gelyk gemaak het, bedek dit met die hangende spekrepies en maak seker dat dit goed bedek is (sit nog spek bo -op indien nodig)
Bedek die koekpan met foelie en plaas dit in 'n groter bak wat u met warm water vul wat die helfte van die koek bereik en in die voorverhitte oond van 170 grade sit (wees versigtig om nie met warm water te brand nie) en laat dit sit vir 1 uur en 45 minute in 'n bain marie.
Op hierdie manier word die terrine nie bruin nie. As jy wil hê dat dit 'n bietjie bruin moet word, kan jy dit vir 5 minute sonder foelie op die rooster laat staan. Die terrine is gereed as u 'n tandestokkie in die middel van die koek sit en die sappe wat uitkom, duidelik is. As dit gereed is, verwyder die vorm versigtig uit die skinkbord en dreineer al die sap wat gevorm is en laat dit 'n bietjie afkoel.
Bedek die skinkbord weer met foelie en plaas 'n paar gewigte bo -op om die terrine te druk. (Dit is goed as u 'n ander soortgelyke koekvorm het om blikkies of ander gewigte in te sit)
Laat dit afkoel en plaas dit dan in die yskas met die blikkie om baie goed te druk. Dit is verkieslik dat die skinkbord minstens 6 uur of oornag in die yskas bly.
As ons dit uit die yskas haal, draai ons dit op 'n bord en sny dit in skywe.
Bedien saam met slaai van groente, of met verskillende souse volgens voorkeure. Dit pas perfek by ontbyt of 'n ligte aandete. Smaaklike ete!
Die naweek was ek lus om te kook, en ek het die varkvleis -terrine in spek probeer, geïnspireer deur 'n resep wat ek in een van my boeke gevind het. Terrine is 'n braaivleisbrood wat in die oond gekook word en wat by kamertemperatuur bedien word. Die naam "terrine" kom van die keramiekskottel waarin die brood gewoonlik gemaak word. Hierdie keer het ek 'n eenvoudige resep probeer, maar ek sal beslis 'n paar ander variasies van terrine in die toekoms probeer, sommige met neute of lewer, ens. Hoop jy geniet!
Hoender- en varkterrien
Terina (terrine) Spesifiek vir die Franse kombuis is 'n elegante voorgereg vir 'n koue buffet. Daar is 'n menigte resepte, die een meer spesiaal as die ander, en elkeen is 'n ware koninklike vir 'n ete saam met familie of vriende by 'n spesiale geleentheid.
Dit neem tyd om voor te berei, maar as 'n metodiek is dit relatief eenvoudig om voor te berei. Dit is 'n lekkerny bedien met 'n slaai en ingelegde komkommers in asyn! Hier is 'n variant van terrine met hoender- en vark- / beesmengsel wat ek op Oujaarsaand bedien het.
Ons benodig hoender en varkvleis / beesvleis. Ons sit elkeen in 'n bak.
Sit die botter en olyfolie in 'n pan op die vuur en soteer die fyngekapte ui. Voeg die wyn 'n bietjie by indien nodig en laat dit op die regte hitte staan ​​sodat dit glaserig word. Voeg die fyngekapte en fyngekapte knoffelhuisies aan die einde by. Laat dit slegs 30 sekondes staan ​​en plaas dan die pan eenkant om af te koel.
Maal intussen die peperkorrels en koljandersaad met 'n mortier in 'n growwe poeier.
Die afgekoelde ui word in twee verdeel en met roer in die twee bakkies gevoeg.
Voeg die speserye eweredig oor die vark en hoender, neutmuskaat, gekapte vars pietersielie en 'n eetlepel konjak. Meng die beste met jou hande, en proe dan as jy meer sout of peper benodig, volgens elkeen se smaak.
Hoenderterrien met spek en bosbessies
Hoenderterrien met spek en bosbessies van: hoenderborsie, hoenderbene sonder been, uie, spekskywe, botter, brandewyn, eiers, sout, swartpeper, gedroogde bosbessies, roosmaryn, neutmuskaat.
1 kg hoenderborsie
250 g snye spek
rou of gegranuleerde knoffel
Plaas die hoenderbene deur die maalvleis en sny die hoenderborsie in een vouerwye repies wat jy met sout en peper besprinkel. Skil die ui, kap dit fyn en braai dit in 'n bietjie gesmelte botter. Meng die maalvleis met die eiergele, speserye en sout na smaak, meng goed en voeg die geharde en afgekoelde brandewyn en ui by.
Plaas die snye spek in 'n koekvorm sodat dit oor die kante van die skinkbord kom. Plaas 'n laag maalvleis oor die spek, strooi bosbessies, plaas nog 'n laag maalvleis, strooi hoenderborsies, bosbessies en maalvleis wat u bedek met die rande van die snye spek.
Bedek die skinkbord met aluminiumfoelie en plaas dit in 'n bak met water. Sit dit 2-3 uur op medium hitte in die oond en prik die foelie op verskeie plekke. As dit gereed is, laat dit in die vorm afkoel en draai dit dan op 'n bord.
Resep vir hoenderlewer met pruim in spek en dadels met bokkaas
Dit pas perfek op 'n bord met voorgeregte, hierdie heerlike hoenderlewer met pruim in spek en dadels met bokkaas!
Hoenderlewer met pruim in spek en dadels met bokkaas
Die lewers is baie lekker en effektief, veral bedien met die heerlike dadels met bokkaas!
Die resep vir hoenderlewer met pruim en spek en dadels met bokkaas is 'n resep antieke Dacian, voorberei deur die mededinger Adrian Bartoș & icircn kulinêre vertoning Sjefs met messe,
Hoenderlewerresep met pruim en Icircn -spek en dadels met bokkaas - bestanddele:
250-300 g spek in dun skywe
200 g pruimedante
150 g bokkaas
Hoenderlewer met pruim en spek en bokkaas resep & ndash Hoe om voor te berei
Ons was die lewers en maak die velle skoon. Ons sit melk daarin en laat staan ​​vir 'n uur.
neem pruimedante en ons sit dit in 'n bak louwarm water vir maklike hidrasie.
uit hoenderlewers melk en icirci laat dreineer.
Ek het sout en peper daarop gesprinkel. Om die lewers te dreineer, sny die gehidreerde pruime in 2 helftes.
Ons neem die snye spek en draai elkeen in 'n rol en 'n halwe pruim in die vorm van 'n rol. Ons vang die tandestokkies, sodat hulle nie uitmekaar val nie.
Berei 'n oondbak met aluminiumfoelie voor en plaas die lewerrolletjies met pruim en spek daarin. En draai die oond tot 180 grade. Besprinkel die lewer- en spekrolletjies met 'n bietjie olyfolie en sit die skinkbord in die oond tot bruin. Vanaf 10 en 10 minute lank kyk ons ​​na die lewers en besprinkel dit met sap uit die skinkbord wat vorm, sodat dit nie uitdroog nie.
As dit bruin is, haal die lewertjies uit die oond en plaas dit op 'n bord. Ons haal die tandestokkies uit wat ons gehelp het om die rol te hou sonder om uitmekaar te val. Hulle kan met enige garnering bedien word.
Nog twee pruime word by die skinkbord gevoeg om die geur in die sap te laat, en die sap wat in die skinkbord oorgebly het, word gebruik om die lewertjies te besprinkel om dit te geur en te versag.
Berei voor dadels met bokbors.
Neem die pietersielie, was dit en sny dit fyn. Sit die knoffel op 'n rasper en meng dit alles met die bokkaas. Voeg sout en peper by en vul die dadels met die gevolglike mengsel.
'N Maklike gereg om te maak, baie lekker. Dit kan die lewer vervang vir diegene wat nie van lam hou nie, maar u kan dit in enige seisoen bedien.
200 g maalvleis en beesvleis
200 g kalkoenvleis
100 g hoenderlewer
1 of vars
1 of gekook met 'n sterk konsekwentheid
Sit die vleis, die gekapte pietersielie en die eier, die gekapte ui in 'n bak, geur met sout en peper, tiemie, komyn en meng tot die vleispasta homogeen is.
Sit snye spek in 'n hittebestande skottel. Hieroor rangskik ons ​​lae maalvleis, hoenderlewer, gekookte eier wat deur 'n klein rasper gerasper is, en vleis, sodat ons uiteindelik alles in spek draai. Sit alles in die oond op 200 ° C. Sprinkel na 15 minute met brandewyn en wyn, bedek met foelie en bak weer vir 45 minute.
Die vleis sal sap verlaat en in sy eie sap kook. As dit nie afneem nie (dit verdamp nie as gevolg van die foelie nie), kan u hierdie sap 15 minute dreineer voordat u dit uit die oond haal, maar laat 'n bietjie van hierdie vloeistof op die bodem van die pan staan.
Na 45 minute, neem die foelie en laat dit bruin word indien nodig.
Rotterrien van: eendbors, gerookte spek, hoenderbene, knoffel, hoenderlewer, piment, jenewerbessies, pietersielie, brandewyn, wyn, hoendersop en botter.
1 eendbors met vel en been (ongeveer 300 g)
300 g skywe gerookte spek
300 g hoenderbene, sonder ontbeende vel
500 g hoenderlewer, skoongemaak
1/2 teelepel gekapte knoffel
1 teelepel gemaalde amandels
1 teelepel jenewerbessies, fyn gerasper of fyngedruk in 'n mortier
'n bietjie botter, vir olie
Verwyder die vel versigtig van die eendbors af en kap dan alles, insluitend die vel, met die hand baie fyn. Hou 12 snye spek om die vorm te plak. Sny al die oorblywende vleis en snye spek in stukke van 1 cm dik. Hou van die minder vet stukke 100 g hoender, 250 g lewer, die helfte van die hoeveelheid vleis en eendvel. Plaas alles langs die gekapte spek.
Plaas die oorblywende vleis in 'n voedselverwerker (of steek dit deur die maalvleis) en meng tot 'n deeg. Plaas in 'n bak en voeg die knoffel, piment, jenewer, pietersielie, brandewyn, wyn en sop by. Meng goed en meng die maalvleis met die hand. Laat alles oornag marineer.
Voorverhit die oond tot 180 ° C / gas 4. Smeer 'n 1,5 l -terrine (of koek) pan met botter. Voer dit uit met spekskywe en laat dit oor die rande hang. Vorm die vleismengsel en vou dit dan met die oorblywende snye spek en die dele wat oor die rande gehang het.
Bedek die vorm met bakpapier, dan met aluminiumfoelie. Sit 'n gevoude kombuishanddoek in 'n skinkbord en plaas die terrine daaroor. Giet genoeg warm water in die pan, naby die vlak van die vorm. Verander die temperatuur na 160 ° C / gas 3 en sit alles in die oond vir 1/2 uur. Laat dit dan vir 1 uur in die pan afkoel. Haal dit uit die pan en laat dit heeltemal afkoel.
Sny 'n strook aluminiumfoelie of 'n stuk karton om by die vorm te pas en plaas dit saam met 2 vol blikke oor die terrine. Verkoel oornag. Haal die terrien versigtig uit die vorm, vee die gevormde gelatien af ​​en bedien dit in skywe, gerooster en komkommer.
1. Soteer die gekapte sampioene in 'n eetlepel botter, met 1/2 teelepel gekapte roosmaryn, totdat dit van kleur verander.
2. Kook die aartappels met sout totdat jy dit maklik met 'n vurk kan binnedring. Gee dit soos puree, en voeg dan meer sout (na smaak), peper, eier en parmesaan by.
3. Smeer die spekrepies langs mekaar op 'n bakplaat.
4. Plaas dan repies spek wat onderstebo gerangskik is, en weef dit tussen die wat reeds geplaas is, en lig dit afwisselend op wanneer u 'n nuwe strook plaas.
5. Uiteindelik moet u 'n groot, gevlegte vel spek kry. Smeer die helfte van die hoeveelheid aartappels glad op hierdie vel sonder om tot by die rande te kom.
6. Vorm in die kapokaartappels 'n sloot waarin jy die sampioene plaas, wat jy met 4 dun gesnyde kaas bedek.
7. Sit die res van die puree oor die kaas en rond die rol. Rol die voorbereiding op die bakplaat en bring die rande van die spek so na as moontlik aan mekaar.
8. Draai die rol goed vas in die bakplaat, trek dit aan die punte vas (soos 'n lekkergoed) en sit dit in die oond vir 30 minute op 200 grade.