Winterslaai van resep van endief en geskeer venkel deur Holly Smith - Tradisionele resepte - 2022
Winterslaai van endief en geskeer venkel
'N Ligte en gesonde slaai, perfek om te ontgift na die vakansie-oordrewe, van die James Beard-bekroonde sjef Holly Smith, eienaar van Café Juanita in Kirkland, Washington.
Café Juanita word bekroon as "Beste kos in Seattle" vir 2011 deur Zagat, en bedien heerlike en outentieke Noord -Italiaanse kookkuns gemaak met die beste organiese en plaaslike produkte, indien moontlik, uit die Stille Oseaan. In 'n poging om seisoenaal te kook en plaaslike produsente te ondersteun, verander sjef Smith gereeld die spyskaart om te weerspieël wat beskikbaar en vars is.
2 Belgiese endief
1 bol venkel (2 indien klein)
½ koppie Siciliaanse pistache, liggies gebraai
Liguriese olyfolie of ander ligter, vrugtige ekstra suiwer olyfolie
Pistache -olie, vir garnering
2 teelepel soja lesitien korrels
1 koppie granaatappelsap, verkieslik POM
Mikrogroen vir versiering, opsioneel
Sny die wortelkant van die endief af en sny die blare in segmente van 2 duim (ongeveer in die helfte).
Sny die vinkel bo -op en skeer dun skywe, maar nie so dun dat dit eenmaal te verlep is van venkel op mandolien nie. Draai die gloeilamp terwyl u dit sny om die basis en kern te vermy.
Rooster pistache in oond van 350 grade vir 12 minute, of tot aromaties. Koel.
Gooi die endief en venkel in 'n slaaibak en meng liggies met ekstra suiwer olyfolie, na smaak. Voeg die pistache en suurlemoenskil by, na smaak. Geur dan met 'n knippie elk van die Maldon en kosher soute en gooi dit dan saam.
Om die skuim te maak, kombineer soja lesitien korrels en granaatappelsap in 'n plastiek of Pyrex maatbeker en skuim goed met 'n staafmenger. U kan die mengsel weer skuim as dit nodig is nadat u skuim bo-op gebruik het. Wees versigtig om nie onder skuim te skep nie; dit sal vloeibaar wees.
Om voor te sit, strooi die endief en venkel eweredig op die bord en versier met die granaatpitte. Bedruip die slaai en die bord met pistache -olie en skep dan skuim oor slaai en op olie op bord. Garneer met 'n paar korrels Maldon -sout en blare van ontklee mikrogroente, soos u wil.
19 Beste winterslaai resepte
Beskerm koue weer met hierdie lewendige winterslaai resepte! Hulle is smaaklik en vars en gebruik seisoenale produkte soos sitrus, wortelgroente en geharde setperke.
Laat ons dit hoor vir winterslaai resepte! In 'n seisoen wat propvol gesellige sop en trooskos is, herinner hulle daaraan dat vars seisoenale produkte nog steeds beskikbaar is. Ja, aspersies en suikermielies is nog maande weg, maar wintergroente, wortelgroente, pampoen en sitrus is hier volop. 'N Winterslaai is die perfekte manier om dit te wys.
Hieronder vind u 19 van my gunsteling winterslaai -resepte. Dit bevat iets om aan elke slaaisug te voldoen; soet en hartige slaaie besaai met sitrus en pere, verfrissende groen slaaie, vinnige slaaie, graanslaai, lensieslaai en meer. Of u nou op soek is na 'n ligte bykos of 'n stewige middagete, u sal beslis iets vind wat u liefhet.
25 Voorwaar wonderlike venkelresepte
Vinkel, wat dikwels in smaak met drop bedek word, is in werklikheid baie meer subtiel met 'n tekstuur soortgelyk aan seldery, en in teenstelling met drop is die smaak hartig, nie soet nie. Rou, venkel is koel en knapperig. Gekook, venkel word sag en die vleis word sag, dit is heerlik saam met vis of hoender of met pasta gegooi.
In seisoen: Vinkelseisoen duur van die middel van die herfs tot die vroeë lente.
Waarna om te kyk: Vinkel is maklik herkenbaar: dit het 'n vetwit bol (soos 'n ui) en 'n veeragtige blaar groen stingels en donsige blare (alhoewel sommige kruideniers hierdie dele afsny). Kies ferm, groenwit venkelbolle sonder sagte of bruin kolle. As die blare nog aan die gloeilamp geheg is, moet dit heldergroen wees sonder tekens van verwelking.
Hoe om te stoor: In 'n papiersak toegedraai en in die yskas verkoel, kan die venkel drie tot vyf dae duur. Aangesien bolle mettertyd geneig is om uit te droog, is dit die beste om dit so gou as moontlik te gebruik.
Hoe om te snoei en kern: Of dit nou rou of gaar bedien word, vinkelbolle moet eers gesny word. Sny die stingels van die bokant van die gloeilamp af en verwyder dan die taai buitenste lae. Sommige resepte vereis dat die driehoekige kern verwyder moet word. Dit kan maklik gedoen word met 'n mes. Vinkelversierings hoef nie weggegooi te word nie. Besprinkelde fronds word gereeld gebruik as versiering vir sop, bredies en pasta. Die stingels gee smaak aan aftreksel of geroosterde pluimvee of vis (steek dit in die holte).
Slaai | endief | treviso | datum vinaigrette | ricotta salata
Het jy al ooit traviso gekoop? Dit lyk soos radicchio van kleur, maar het die vorm van 'n endive. Dit is bitter en wonderlik as dit gekombineer word met 'n vrugtige olyfolie, heuning en 'n skerp kaas ... wat toevallig al die bestanddele in hierdie slaai is! U kan u blare skeur of groot hou - in elk geval, vertrou my, u sal daarvan hou. Veral langs 'n gietyster, gebraai tot perfeksie, steak. Geniet dit !!
¼ koppie of minder geskeer ricotta salata (ek doen dit met 'n groenteskiller)
Handvol okkerneute, grof gekap
Kookwater om die dadels te week
1-3 eetlepels datum geweek water
1-2 ansjovis in olie in die fles verpak
Handvol mikroblare, opsioneel
Plaas die dadels in 'n klein bak en bedek met kookwater, laat dit vir 15 minute week.
Verhit intussen 'n klein braaipan oor matige hitte, voeg die gekapte okkerneute en olyfolie by, rooster vir 5-8 minute. Voeg die heuning by, gooi en kook nog 5 minute, verwyder van die hitte en hou eenkant.
Sny intussen die kern van die treviso en die endief af, verwyder die buitenste blare, gooi dit weg en begin al die oorblywende binne blare afskil, sny die onderkant van die treviso af en endiveer sodat die blare maklik kan wegval.
Haal die dadels uit die water, hou hierdie water voor, verwyder die pitte (gooi weg) en sit die dadelvleis in 'n blender met 1-2 eetlepels. dadeldoekvloeistof, die ansjovis en die skil en sap van ½ suurlemoen. Maak 'n pasta en haal uit die blender.
Voeg die rooiwynasyn en olie by die blender en meng net om die blender skoon te maak (dit hoef nie regtig te meng nie).
Voeg die dadelpasta onder in 'n groot mengbak, maak die pasta los deur die vloeibare deel van die slaaisous uit die blender te voeg; dit is moontlik dat u dit nie nodig het nie.
Voeg die treviso -blare en blaarblare in die bak saam met die dressing, voeg die okkerneute by, gooi.
Rangskik die blare op 1-4 borde, strooi die geskeer ricotta-salata oraloor en bo-oor.
Skep die res van die dressing liggies oor die treviso en endive en op die bord self. Besprinkel met 'n bietjie gevlokte sout, baie vars gemaalde peper en mikrogroente indien gebruik.
ENDIVE SALADE MET GESKEERDE VENNEL, PERSIMMONS EN DUNGENESS CRAB
2½ eetlepels sjaloties, gekap
2 eetlepels dragon, gekap
2 eetlepels wit balsamiese asyn of appelasyn
½ koppie suiwer olyfolie (nie ekstra suiwer olyfolie nie)
1 kop (ongeveer 3 onse) frisée
1 kop (ongeveer 3 onse) radicchio
1 gloeilamp (ongeveer 4 onse) vinkel, geskeer
½ pond Dungeness -krapvleis, gepluk
2 Fuyu -persimmons (ongeveer 6 onse), geskil en in skywe gesny
Meng gekapte sjalot, dragon, suurlemoensap, asyn, crème fraîche en olyfolie en meng liggies. As die slaaisous skei, moenie bekommerd wees nie - meng net weer voor slaaisous aangetrek word.
Meng venkel, frisée, persimmons en radicchio in 'n bak. Trek liggies aan met ¾ van die dressing. Verdeel in vier borde en gooi krap bo -op slaai. Bedruip die oorblywende sous oor die krap.
Versier met ekstra dragon takkies, dun gesnyde ui of granaatpitte. Lewer 4.
4 groot, klam Medjool dadels, ontpit en gekap
6 ansjovisfilette verpak in olie, gedreineer en gekap
2 medium venkelbolle (2 pond) & mdash gesny, ontkern en baie dun gesny
8 rooi endives (1 1/2 pond), blare geskei
1 1/2 onse Parmigiano-Reggiano-kaas, geskeer (ongeveer 1/3 koppie)
Meng die dadels in 'n medium bak met die ansjovis, suurlemoenskil, lemoenskil en knoffel tot 'n growwe pasta. Roer die asyn by en klits die olyfolie daarin.
Gooi in 'n baie groot bak die venkel en andyvie. Voeg 1 eetlepel suurlemoensap en die helfte van die slaaisous met jou hande by, masseer die sous liggies in die blaarblare. Geur die slaai na smaak met sout, peper en nog suurlemoensap.
Voer 'n skottel uit met die helfte van die andyvie en venkel en strooi met die helfte van die kaas. Herhaal met die oorblywende andyves, venkel en kaas. Sprinkel van die oorblywende slaaisous oor die slaai, geur met peper en sit die res van die slaaisous by die tafel.
Voorverhit die oond tot 350 °. Klits eierwit in 'n klein bak tot suiker, sout, kaneel, naeltjies en neutmuskaat effens skuim. Voeg sesamsaad by en roer om te bedek.
Skep sesamengsel in klonte op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en bak, af en toe roer, tot goudbruin, 10-12 minute. Laat afkoel.
DOEN VOORUIT: Sesamgroepe kan 1 week vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.
Slaai en slaai
Verhit olie in 'n medium pan oor medium hitte. Voeg gekapte vinkel, sjalot, gemmer en vinkelsaad by en kook, roer gereeld tot sag (moenie bruin word nie), 8-10 minute. Meng asyn en heuning by. Laat afkoel met sout en peper.
Rasper 1 teelepel fyn. skil van 1 lemoen opsy gesit. Met 'n skerp mes, sny alle skil en wit pit uit alle lemoene. Sny tussen membrane om segmente in 'n medium bak los te maak.
Gooi setperke, pietersielie, vinkelblare, lemoene in 'n groot bak. Bedien bo -op met sesam -trosse en gereserveerde lemoenskil.
Hoe sou u sitrusslaai met venkel -vinaigrette beoordeel?
Hierdie resep is baie werk, maar die smaakbetaling is die moeite werd. Die trosse en aantrek kan vooraf gemaak word om die totale werklas te verminder. Dit is werklik heerlik. Heerlike en stewige winterslaai.
'N Oranje vinaigrette om jou sokkies uit te trek.
Suurlemoenvinaigrette is 'n klassieke. Maar hierdie oranje vinaigrette is redelik revolusionêr. Dit bevat slegs vyf bestanddele. Olyfolie, vars lemoensap, lemoenskil, sout en peper. Ek het hierdie winter 'n kruik daarvan in my yskas gebêre en op alles gegooi, van hierdie venkel sitrus slaai tot gebraaide groente. Dit is pittig, soet, helder en alles wat jy nodig het om jou gemoed tot die lente op te lig.
Sher dra Seft Cardi van Universal Standard 's in Hunter Green en die Meko Nightie in Dark Sapphire.
Ek was teleurgesteld oor die geur en tekstuur van hierdie slaai, in ag genome hoeveel tyd dit geneem het om voor te berei. Ek het 'n halwe aand bedien en die tweede helfte vir 'n dag later gereserveer om te sien of die geur verbeter soos ander lesers voorgestel het. Behalwe vir 'n sagter tekstuur, was ek ongelukkig steeds nie beïndruk met die medley nie.
Die gradering is slegs vir die aantrek. Om die slaai (vir my) te laat werk, is 'n ernstige herkonfigurasie van die bestanddele nodig. Voeg baie meer appels by, beide rooi en groen, minder endief. Ek het nie die truffelolie en kaas probeer nie. Maak dit volgens u eie smaak en dit is baie verfrissend en anders. Ek maak dit weer vir my Kersfeesbuffet.
Goed die eerste aand soos geskryf, maar dit het die volgende dag beter geword-trek al die wortelgroente aan, spaar die ekstra en laat dit oornag in die yskas sit en voeg dan die groente/kaas/truffelolie by voor die laaste porsie. Ek hou ook daarvan dat ek minder olierig is, so ook 1/2 c. olie na die aanbevole asyn, kan 'n bietjie meer tikkie gebruik word, so voeg 'n bietjie suurlemoensap by, of gebruik eerder lemoen.
Uitstekende slaai. Ek het dit geniet deur beide vleiseters en veganiste toe ek dit vir Kersete bedien het. Verdubbel die appel om die pittigheid te verhoog. Vervang heuning met agavesiroop en laat kaas weg vir veganiese slaai.
Ek het hierdie slaai gemaak vir 'n herfs ete en dit was 'n treffer! Die slaaisous was uitstekend (ek het net 1/2 koppie olyfolie gebruik) en granaatpitte bygevoeg as versiering vir kleur en dit was regtig heerlik. Die dun stukkies knolselderij /appel /venkel maak dit so kenmerkend en onvergeetlik!
Nie goed vir al die betrokke werk nie. Die bokkaas en uie het die gereg oorheers. As jy dit wil maak, gebruik ek net 'n kwart ui.
Vet 21,9 g (33,7%)
Versadigde 3,1 g (15,5%)
Koolhidrate 24,2 g (8,1%)
Vesel 5,8 g (23,3%)
Proteïen 3,5 g (7,0%)
Natrium 440,4 mg (18,4%)
groot patat (ongeveer 12 gram)
Swiss chard (ongeveer 6 gram)
medium venkelbol (ongeveer 10 gram)
medium Engelse komkommer (ongeveer 8 gram)
Maak die dressing: Klits al die bestanddele van die slaaisous saam in 'n klein bak tot eenkant, sodat die geure saamsmelt.
Maak die slaai: Skil en sny die patat in groot blokkies (ongeveer 3/4 duim). Verhit die olie in 'n groot braaipan oor matige hitte tot dit blink. Voeg die patat by, geur met sout en peper, en kook, af en toe roer, tot sag en bruin om die rande, sowat 10 minute. (Alternatiewelik, braai die patat eerder. Sien resepnotas hieronder.) Berei intussen die oorblywende groente voor.
Sny die suikermoer dwars in lintjies van 1/2-duim breed en plaas dit in 'n groot bak. Halveer die vinkelbol deur die kern, sny dit baie dun en sny dit in die bak. Halveer die komkommer in die lengte, sny dit in dun skywe en voeg dit by die eenkant.
As die patat gereed is, voeg dit onmiddellik by die groentebak, bedruip ongeveer 1/3 van die slaaisous en gooi dit saam. Proe en gooi indien nodig meer slaaisous in (miskien gebruik jy nie al die slaaisous nie).
Rooster eerder die patat: Rangskik 'n rak in die middel van die oond en verhit tot 400 ° F. Gooi die blokkies patats met die olie op 'n bakplaat en geur met sout en peper. Smeer in 'n gelyke laag. Rooster tot goudbruin, roer halfpad, ongeveer 30 minute lank. Berei die groente voor en maak die slaaisous terwyl die patat rooster.
Maak vooruit: Die patat kan gaargemaak word, die slaaisous gemaak word en die groente tot 2 dae vooruit gesny word. Bêre in aparte lugdigte houers in die yskas. Die slaai kan ook tot 3 uur in die yskas gebêre word.
Kyk die video: 4 салата за 20 минут на Новый Год. Новые, ДЕШЕВЫЕ И Супер БЫСТРЫЕ, от них не устоять. (Januarie 2022).