Beste Kuku -resepte en Kuku -kookidees - Nuwe resepte
Wenke vir inkopies by Kuku
Kuku kook wenke
Kuku Paka (hoender in klappersous)
Hierdie gereg is sinoniem met Mombasa - Kenia, dit word in baie huise gekook deur baie vroue en soms mans, maar soos met alle gewilde geregte verander die resep in verskillende smaakpunte, dit is 'n outentieke resep van my vriend wat in Mombasa woon en maak my gunsteling vorm van kuku paka.
Bedien met klapperblatjang (soek resep op die webwerf).
Iraniërs behandel kruie nie as 'n spesery nie, maar as 'n groente: Verskeie vars kruie is die basis van baie Persiese resepte. Dit is veral die geval in die lente, wanneer Nowruz, die Persiese nuwe jaar, almal uit hul huise trek om piekniek te hou, waar kookoo sabzi altyd deel is van die verspreiding. Dit is 'n frittata-agtige gereg met vars groente, gebind deur net genoeg eier om dit bymekaar te hou. Elke gesin het sy eie kombinasie van kruie. My familie en rsquos -resep begin met uie wat liggies gekarameliseer is met borrie vir subtiele soetheid, basiliekruid vir sy geur en die ongewone toevoeging van romaine blaarslaai, wat die kookoo 'n donsige tekstuur gee. & mdashTannaz SassooniHerdruk uit Alles oor eiers: alles wat ons oor die wêreld weet en die belangrikste voedsel van rsquos. Kopiereg en kopie 2017 deur Lucky Peach, LLC. Foto's en illustrasies kopiereg en kopie 2017 deur Tamara Shopsin en Jason Fulford. Gepubliseer deur Clarkson Potter, 'n afdruk van Penguin Random House, LLC. Skyfievertoning: Meer eierresepte
¾ pond courgette (gedeeltelik in die lengte geskil)
¾ pond Yukon goue aartappels (geskil)
½ pond wortels (geskil)
1 geel ui (medium)
5 eiers (groot geklits)
3 eetlepels koljander (fyngekap)
1 eetlepel gebrouwen saffraan (sien nota)
Voorverhit die oond tot 350 & deg. Werk oor 'n vergiettes in 'n groot bak en sny die courgette, aartappels, wortels en ui in 'n medium rasper. Voeg 2 teelepels sout by die groente en gooi dit bo -oor. Laat staan ​​vir 15 minute, en druk dan om van die oortollige water ontslae te raak. Plaas die groente in 'n ander bak. Roer die eiers, koriander, gebroude saffraan en peper by.
Verhit die olie in 'n diep oondvaste pannetjie van 9 tot 10 duim tot dit blink. Voeg die groentemengsel by en kook oor matige lae hitte tot ligbruin aan die onderkant en amper gestol, ongeveer 20 minute. Vee droog met papierhanddoeke. Draai die. Versigtig om kuku op 'n bord en skuif dit dan terug in die pan. Kook oor lae hitte tot ligbruin aan die onderkant en stol, 18 tot 20 minute.
Draai die kuku op 'n papierhanddoek en skuins bord en droog met papierhanddoeke, en keer dan op 'n skottel. Laat staan ​​vir 5 minute voor opdiening.
Hierdie weergawe van die klassieke Oos-Afrikaans-Indiese hoenderkerrie sal u help om u braaikuiken in 'n heel nuwe lig te sien.
Kuku paka, 'n Oos-Afrikaans-Indiese gereg wat tradisioneel gemaak word met koolgeroosterde hoender in 'n gekruide klappermelksous en bedien op rys, is vertroostend, soet, romerig en gebalanseerd. Hierdie weergawe, wat aangepas is uit my kookboek, Kom ons eet, Die tradisionele kerriebasis is naby, maar bevat gebraaide hoender, sodat u nie hoef te braai as dit reën of vries nie, of as u dit nie wil hê nie. Enige sny hoender kan gebruik word: ek hou van ontbeende dye hier om gemak en smaak te gebruik, maar enige mengsel van borste, tenders of kieries kan gebruik word, mits dit in dieselfde grootte gesny is. Omdat die hoender apart van die kerriebasis gaargemaak word, kan u dit ook met 'n stewige groente vervang, sodat hierdie gereg geskik is vir 'n vegetariese dieet. Vir 'n plantgebaseerde dieet, slaan die byvoeging van swaar room oor of vervang dit met 'n romerige suiwelmelk in barista-styl of ekstra klappermelk. Jalapeños werk in die plek van die Thaise chili, alhoewel u die hoeveelheid wil aanpas, afhangende van u speseryverdraagsaamheid - my duimreël is een medium jalapeño vir elke twee Thaise chili. En 'n knippie cayennepeper werk in die plek van die Kashmiri -chili -poeier. -Zaynab Issa
Kuku, wat nou verwant is aan 'n Arabiese eggah en 'n verre familielid met die Italiaanse frittata, is 'n eenvoudige, maar elegante gereg. Dit neem bestanddele bekend vir die meeste Westerlinge (spinasie, koriander, komyn, kardemom) en kombineer dit vir 'n beslis Persiese geur. As u gedink het Persiese kos is te eksoties vir u smaak, beskou dit as 'n voorgereg. En as u reeds 'n aanhanger van die kombuis is, bedien dit dan saam met slaai of jogurt of eet dit op sy eie vir u volgende kulinêre avontuur.
Wat om te koop:
In 'n tradisionele kuku staan ​​die Persiese kruiemengsel bekend as advieh is gebruik. Advieh is 'n mengsel van talle kruie, waarvan die mees algemene komyn, kaneel, kardemom en gedroogde roosblare is. In plaas daarvan dat u dit moes soek, het ons die smaak benader deur die gedroogde roosblare weg te laat en bestanddele te gebruik wat u waarskynlik reeds in u speserylaai het.
Hierdie resep was deel van ons fotogalery Supercharge with Superfoods.
1 Verhit die oond tot 325 ° F en rangskik 'n rak in die middel. Bedek 'n 13-by-9-duim-bakplaat met geklaarde botter of groente-olie eenkant.
2 Meng sout, komyn, kardemom, kaneel en peper in 'n groot bak tot eweredig gemeng. Voeg spinasie, prei, pietersielie en koriander by en meng tot eweredig bedek.
3 Klits eiers in 'n tweede groot bak totdat eiergele gebreek is. Giet eiermengsel oor groente en meng tot eweredig gemeng.
4 Giet die mengsel in die voorbereide bakplaat en bak tot dit in die middel ferm is, ongeveer 25 tot 30 minute. Laat rus 5 minute. Sny in 8 tot 12 stukke en bedien warm of koud.
Drankoppeling: Bodegas 1+1 = 3 Brut Cava, Spanje. 'N Komplekse smaak soos hierdie het 'n wyn nodig wat nie in die pad staan ​​nie. Die borrels en suur van hierdie droë kava lig die swaarheid van die eiers op, terwyl sy skoon, lewendige geure die speserye nie verberg nie.
Beste Kuku -resepte - Resepte
Kuku (of kookoo) is 'n baie gewilde Azeri en Persiese gereg wat op eier gebaseer is.
Onder die 2 000 Azerbeidjanse geregte wat ons in ons genoem het dovga sopartikel, kuku (uitgespreek kyukyu) is die ster van ontbyt en voorgeregte.
Wat is kuku?
Hierdie voorgereg het sy oorsprong in die Persiese kookkuns. Oor die algemeen is dit die naam wat gegee word aan geregte waarvan die hoofbestanddele, insluitend groente, kruie, vleis of vis, met eiers gebind is en aan elke kant bruin op 'n braaipan of, meer selde, in 'n oond gebraai word. 'N Mens moet nie kuku met 'n omelet verwar nie, want die bestanddele van 'n kuku word in verhouding groter as eiers gebruik.
Deur sy voorkoms en tekstuur is kuku 'n nabye neef van Persies kookoo, Midde-Ooste eggah, 'n Spaanse tortilla of Italiaans frittata.
Hoe om kuku sabzi te maak
Die eenvoudigste en verreweg die gewildste word genoem goyerti küküsü (met vars kruie). Dit word genoem kookoo sabzi in Iran. Dit is moontlik om vars kruisement en spinasie by die kruie te voeg.
Dit word gereeld bedien met fyngemaakte okkerneute of net met heel okkerneute bo -op. Dit kan ook bedien word met 'n garlicky jogurtsous, wat verreweg die mees outentieke weergawe is.
Azeri's berei baie soorte voor met 'n wye verskeidenheid geure, insluitend, om maar 'n paar te noem, aartappelkoekoe (kuku sib-zamini), eiervrugkoekoe (kuku-ye bademjan) en hoender kuku (kuku-ye morgh).
Soteer courgette in dun skywe met uie en knoffel tot sag. Druk die sappe baie goed uit.
Meng sout, speserye, meel en bakpoeier. Voeg 'n derde van die geklitste eiers by die spesery-meelmengsel en meng goed. Giet die oorblywende geklitste eiers en roer.
Kombineer dan gesoteerde groente met eiers. Pas die geurmiddels aan.
Verhit olie in 'n pan, gooi eier-groentemengsel in en bak 20 minute onbedek.
Smeer & frac12 tot 1 eetlepel botter of olyfolie en strooi gekapte kruie oor.
Bak nog 5-10 minute tot goudbruin bo-op.
Maak gebakte courgetteomelet uit die pan en sny in skywe.
Noudat die hele haas om gereed te maak vir Norouz verby is, is dit tyd om te dink oor watter soort heerlike geregte ons moet voorberei om saam te neem na die Sisdeh Bedar -piekniek.
Ek dink 'n gereg wat baie piekniekvriendelik is, is Kuku. Ek het 'n verskeidenheid Kuku -resepte op hierdie webwerf geplaas, waaronder Lima Bean & Dill Kuku, Squash Kuku, Kuku Sabzi, Zucchini Kuku en Chicken Kuku. Vandag stel ek u voor aan 'n nuwe tipe Kuku wat baie lekker en maklik is om te maak. Laat ek begin deur te sê dat daar 'n paar verskillende maniere is waarop Iraniërs hierdie spesifieke tipe Kuku maak. Dit is dus onnodig om te sê dat dit die eerste resep van nog 'n paar is. Ek het gevind dat sommige mense graag saffraan gebruik, terwyl ander sweer dat hierdie resep met borrie gemaak word. Sommige mense soteer hul ui, ander nie. Vandag se resep word gemaak met saffraan!
Hierdie resep is gewoonlik ongeveer 8 porsies. As u nie vir so baie mense kook nie, maar vertrou my, wil u die hele resep maak, want u sal van die oorskiet hou!
2 lb aartappels
3 eetlepels gebroude saffraan
Kook aartappels tot gaar. Kap dan aartappels fyn.
Gebruik verkieslik 'n voedselmeul of 'n aartappelboerdery vir die beste resultaat. Sodra dit klaar is, laat die aartappels afkoel.
Voeg eiers, sout, peper en bakpoeier by die gerasperde ui. Klits saam tot goed ingewerk.
Voeg gebakte saffraan by en hou aan klits.
Voeg aartappels in die bak en roer liggies totdat alles deeglik gemeng is.
Verhit die groente -olie tot warm. Giet in 'n bakplaat en maak seker dat die hele onderkant eweredig bedek is met olie.
Voeg aartappelmengsel by. Skud die bak effens om seker te maak dat die aartappel- en eiermengsel eweredig oor die gereg versprei is.
Bak 45 minute by 375 ° C of tot gaar.
Ek hou nie daarvan om my aartappels nog meer fyn te maak as ek hierdie Kuku maak nie, en ek hou daarvan om dit in dieselfde vorm te laat as wat hulle uit die voedselmeul kom. Ek hou van die tekstuur wat die aartappels het, en dit lyk vir my mooi.
Samin Nosrat se 10 noodsaaklike Persiese resepte
Die skrywer van "Salt Fat Acid Heat" en die ster van die verwante Netflix -program kies die geregte wat die kookkuns vir haar bepaal.
Krediet. Con Poulos vir The New York Times. Kosstilis: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks.
'U gaan miskien in Amerika skoolgaan', het my ma gereeld in die 1980's vir my en my broers gesê toe ons as kinders in ons geboorteland San Diego was, 'maar as u tuis kom, is u in Iran.' Gevolglik het ons Farsi gepraat en Saterdae die Persiese skool bygewoon om te leer lees en skryf die taal wat ons na klassieke Persiese setarmusiek geluister het en Nowruz, die Persiese Nuwejaar, gevier het.
Maar beslis was die kookkuns die sterkste vorm van kulturele onderdompeling wat ons beleef het. My ma, wat Iran in 1976 verlaat het, het ons in die geure, smake en tradisies van die Persiese kookkuns verswelg. Sy het elke week ure op ure deurgebring om nie net San Diego nie, maar ook Orange County en Los Angeles, meer as 100 myl daarvandaan, te besoek op soek na die geure wat haar aan Iran herinner het. Sy het ons geleer dat ongeag wat in die nuus aangaan, die huis tuis is, en niks kan u na smaak daarheen vervoer nie.
In Irvine het sy 'n bakkery gekry wat vars sangak gemaak het, 'n reuse -gebakte platbrood vernoem na die klippies wat die oondvloer bedek waarop die deegblare gebak word. Sy het ons almal naweke oggend daar ingerig sodat elkeen van ons die maksimum van drie per persoon kon bestel-12 stukke wat genoeg was om die uur-en-'n-half-lange broodrit te regverdig.
Sy het stelselmatig elke soort gewone jogurt by die kruidenierswinkel gekoop en geproe op soek na die dikste, suurste. Sy het ons gereeld in ons blou stasiewa ingepak en deur die stad gery na die internasionale kruidenier, waar sy die keuse gehad het uit sewe soorte feta en vars kruie per pond in plaas van by die tros.
Die hoeksteen van elke Persiese maaltyd is rys, of polo. My ma pak elke dag 'n sakkie rys van vyf kilogram uit-altyd basmati-en deel 'n koppie per persoon in 'n groot bak, spoel en week dit ure lank voordat dit eers kook. Dan begin sy met die toorkuns wat nodig is om t ahdig te maak, die knapperige ryskors waaraan elke Persiese kok se waarde gemeet word.
Soms bedek sy die pot met lavash vir 'n broodbroodjie. By ander geleenthede, as 'n spesiale broodreis nie moontlik was nie, sou sy 'n meel tortilla gebruik, wat ewe glansryk was. Hoe dan ook, sy sou die rys en tahdig verdeel en bedien en ons kinders aanmoedig om tevredenheid uit te stel en te weerstaan ​​om eers die heerlik knapperige kors af te sak. Ek kon nooit.
Persiese kookkuns handel veral oor balans - van smaak en geur, tekstuur en temperatuur. By elke maaltyd, selfs op elke bord, vind u soet en suur, sag en knapperig, gaar en rou, warm en koud. In die winter het ons khoresh-e fesenjoon geëet, 'n stewige, soetsuur granaatjie- en okkerneutbredie om ons van binne te verwarm. In die somer het ons eiervrug geskil vir khoresh-e bademjoon, 'n helder tamatie- en eiervrugbredie wat duidelik gemaak is met suurlemoensap en ghooreh, of onryp druiwe.
Geen Persiese maaltyd is volledig sonder 'n oorvloed kruie nie. Elke tafel is gedek met sabzi khordan, 'n mandjie vars kruie, radyse en uie, wat rou en deur die handvol geëet word, dikwels in 'n stukkie vars platbrood gebyt met 'n hap feta, komkommer of okkerneute. Ek het nog nooit heeltemal gewoond geraak aan die praktyk nie en verkies die ongelooflike en veelsydige manier waarop kruie hul weg vind in gaar geregte. Kuku sabzi, 'n soort frittata, is so dig verpak met fyngekapte gebraaide kruie dat die bestanddeellys soos 'n praktiese grap lees.
In Iran, maar veral in die noordelike streke, waar my familie vandaan kom, word kruie eerder as 'n groente as 'n garnering behandel. In die Bay Area, waar ek nou woon, kan ek altyd 'n kruidenierswa van 'n Iraanse winkel sien - dit is die een met tros pietersielie, koriander, dille en kruisement.
Alhoewel ek 'n Iraanse en 'n kok is, is ek skaars 'n Iraanse kok. Ek is meer 'n Iraanse eter, so toe The Times my vra om die geregte te kies wat die Persiese kookkuns op een of ander manier vir my insluit-die belangrikste resepte-het ek 'n onderhoud met my ma gevoer, twee dozies onder Iraanse en Iraans-Amerikaanse kokke ondervra en bestanddele vergelyk. lyste en tegnieke met omtrent elke Persiese kookboek wat die afgelope 30 jaar in die Engelse taal gepubliseer is.
Om 'n Iraans-Amerikaner te wees-twee kulture te vereer, te verteenwoordig en te beliggaam wat dikwels in stryd met mekaar voel-was nog altyd 'n stram stap vir my. Hierdie projek het meer betekenisvol en persoonlik gevoel as enige ander resepversameling wat ek geskep het.
Ek het meer as enigiets anders probeer om die smaak van my eie kinderjare te deel, dit wil sê die smaak van 'n Iraanse kombuis in Amerika. Tog moes ek my hart herhaaldelik breek toe ek besluit het om baie van my gunstelinggeregte uit te laat, soos baghali polo (fava boontjiesrys), tahchin ('n hartige saffraanrys en jogurtkoek met gelaagde hoender of lam) en khoresh- e beh (kweper- en lamsbredie).
'N Woord oor terminologie: Om verskeie persoonlike, politieke en historiese redes noem baie Iraniërs in die Weste hulself as Persies. 'Persies' is 'n etnisiteit en 'n taal, ook bekend as Farsi, terwyl 'Iraans' 'n nasionaliteit is. Nie alle Perse en Persies-sprekendes is Iraans nie, en nie alle Iraniërs is Persies nie. As die onderskeid u verstom laat bly, wees verseker dat u nie alleen is nie - ek het die grootste deel van my lewe daaroor verward gebly - en vir ons doeleindes hier, kan u min of meer uitruilbaar aan die terme dink.
Die taak om die geheel van 'n 2 000 jaar oue kookkuns tot 'n handjievol resepte te distilleer, is nutteloos, dus beskou hierdie lys as 'n uitnodiging om te kook eerder as 'n feitelike verklaring. Dit is ook 'n uitnodiging na my kinderhuis en na die Iran wat my ma vir haar kinders gebou het uit rys, brood, kaas en kruie.
Die hoofbestanddeel is die eier. Kruie, meestal preie of die groen dele van die ui, is die belangrikste bestanddele. Ander kruie wat die Iraniërs almal of een van hulle by die ui voeg, sluit in pietersielie, koriander en spinasie. Meel is die ander hoofbestanddeel van Kookoo Sabzi. Sommige speserye, soos maalroos en borrie, dra by tot die smaak.
Om Kookoo Sabzi voor te berei, moet jy die geklitste eier meng met gekapte kruie en meel en speserye. Druk die mengsel dan plat in 'n pan en braai dit. Dit is 'n vinnige kooktyd, en as u gekapte kruie gereed was, kan u dit binne 15 minute kook.