Hoe om Gelatienpoeier en Blare te gebruik
Nageregte Exploring British Food Britse Nagte
Hulle mag van dieselfde bron wees, maar word anders gebruik
Gelatien is 'n dierderivaat en word gebruik om soet of hartige vloeistowwe te skep om 'n jellie te skep. Ons is die bekendste in nageregte (veral Jell-o), maar gelatien word ook ingesluit in resepte soos koue sop en visvorms. Alhoewel ons gelatien benodig om sekere lekkergoed, bosbessie vorm, pannacotta , en tuisgemaakte marshmallows te maak - net om 'n paar te noem, het dit 'n bietjie van 'n slegte reputasie ontwikkel van retro resepte soos ham in aspis- en jelliedbiefstuk.
Dit is jammer, aangesien dit 'n noodsaaklike bestanddeel is in verskeie heerlike en gewilde geregte.
Wanneer jy gelatien koop, kan jy dit in twee verskillende vorms verkoop - óf blare of poeier. En hoewel albei weergawes van dierekollageen gemaak word, moet hulle anders behandel word. Hulle sal ook 'n effens ander uitkoms in die gereg skep, en dus kan een tipe aanbeveel word oor die ander vir sekere resepte.
Gelatien word geskep wanneer die dier kollageen in die bindweefsel, vel en bene stadig verhit word totdat dit afgebreek word, wat 'n gelatienstof skep. 'N Gelatienpoeier word gemaak wanneer hierdie stof uitgedroog word en dan individuele korrels word. Die poeieragtige konsekwentheid laat die gelatien maklik deur die mengsel wat dit bygevoeg is, maklik uitbetaal.
Ook genoem gelatienblaaie, blaargelatien word gemaak wanneer die gelatien in 'n plat vel gedroog word.
Sommige beskou blare gelatine as die meer voorkeur-opsetagent in die maak van 'n jellie, aangesien dit 'n baie duidelike, skoon, smaaklose stel gee. Kook kan dit ook makliker vind om te gebruik, aangesien die meting eenvoudig lakens teenoor weeghoeveelhede poeier tel.
Gebruik poeier Vs. velle
Nie verrassend nie, aangesien hierdie twee vorme van gelatien heel anders is, is daar verskillende tegnieke in hoe jy dit in resepte gebruik.
Vir poeier moet jy 'n paar eetlepels warm water byvoeg en roer totdat dit opgelos is (net 'n paar minute). Maak seker dat jy nooit enige gelatienmengsel kook nie aangesien dit die verdikkingskwaliteit sal verloor. En as jy suiker by die resep voeg, meng dit met die poeier gelatien voordat dit in vloeistof oplos.
Vir blaargelatien moet jy die lakens vir vyf minute in koue water week om te versag; dan verwyder en liggies die blare druk om enige oortollige water te verwyder.
Een vir die ander vervang
As jou resep op soek na gelatienblare of lakens, maar jy het net poeier (of andersom), moenie bekommerd wees nie. Jy kan die metings omskep om aan jou behoeftes te voldoen. Een pakkie (1 eetlepel) poeieragtige gelatien is gelykstaande aan vier gelatienplate. Dit is genoeg om 2 koppies vloeistof sag te maak.
Vegetariese en Vegan-alternatiewe
Aangesien gelatien gemaak word uit dierlike proteïene (meestal vark), is dit nie geskik vir vegetariërs, vegane en selfs dié wat kosher hou nie. Daar is vegetariese gelatien alternatiewe, insluitende agar-agar , wat van seewier gemaak word. Dit word verkoop in poeiervorm, soliede blokke, of in dun stringe. Jy kan ook arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, en kudzu ('n Asiatiese plant) gebruik.