Baguette - Nuwe resepte - 2022
'N Eenvoudige en heerlike brood, ideaal vir voorgeregte soos bruschetta of Franse broodpizzas.MEER+MINDER-
Opgedateer 14 November 2014
Meng water, gis en sout in die bak van 'n staanmenger.
Giet die meel gelyktydig in en meng met 'n deeghaak totdat dit net gekombineer is (geen knie is nodig nie).
Giet deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek en laat rys ongeveer 2 uur of tot dubbel die grootte.
Verkoel bedek, uitgerekte deeg oornag.
Haal die volgende dag deeg uit die yskas en begin met deeg wat met meel bestrooi is en met 'n oppervlak wat met meel bestrooi is, tot 'n bal vorm. Strek die deeg dan in 'n stokbroodvorm van ongeveer 2 sentimeter dik. Laat rus op 'n bakplaat of perkamentpapier uitgevoerde bakplaat vir 20 minute.
Voorverhit intussen die oond tot 450 ° F. Plaas 'n braaikuikenbak op 'n rakkie onder waar die baksteen of plaat gaan.
Smeer die oppervlak van die deeg met water en maak met 'n getande mes skuins langs die deeg. As die oond gereed is, plaas die baksteen of plaat waarop die brood is, in die oond en gooi vinnig 'n koppie warm kraanwater in die braaikuikenbak. Maak die oonddeur vinnig toe.
Bak die stokbrood vir ongeveer 25 minute of tot 'n diep, goudbruin kleur. Laat afkoel op 'n draadrak.
Baguette (die maklikste resep)
'N Tuisgemaakte stokbrood is 'n ware bederf! Beter nog, hierdie resep benodig slegs vier eenvoudige bestanddele en absoluut geen knie nie.
Baguette is perfek vir elke geleentheid. Van sop tot slaaie tot stewige gebraaide etes, vars gebakte brood is altyd welkom op ons tafel.
Die maak van stokbrood kan 'n uiters tydrowende proses wees, maar met hierdie resep sonder knie sny u hoeke sonder om smaak in te boet. Ons is versot op die taai binnekant en die knapperige buitekant. Dit is net soos die stokbrood wat ons tydens ons laaste gesinsreis na Parys gehad het!
1. Feta Spinazie Gevulde Franse Brood
Spinaziedip maak gereeld die voorgeregspyskaart by baie restaurante, en dit is gereeld 'n gunsteling by die skare. Maar wat as u die wonderlike spinasie -dip in die put van 'n vars brood brood kon maak? Hierdie heerlike resep neem die gees van spinasie -dip aan, maar verbeter dit net so effens.
U kan hierdie resep maak met enige grootte Franse brood wat u in die hande kan kry. Die broodboot is dalk die gesprek van die partytjie, maar die feta -spinasievulsel sal die vertoning steel. Dit bestaan ​​uit roomkaas, suurroom, mayo, mozzarellakaas, fetakaas en gekapte bevrore spinasie. Dit is 'n ernstige kaasliefhebbersdroom.
Hierdie brood is maklik, sonder 'n voorgereg of baie voorbereidingstyd, en daarom is dit presies die soort brood wat in ons repertoire bly. Dit is regtig baie maklik:
Los die gis op - hierdie resep vereis vinnige gis, maar u kan ook gewone aktiewe gis gebruik en net 'n bietjie langer wag totdat dit geaktiveer word.
Meng meel - nie veel knie nodig nie, wat een van die beste dele van hierdie resep is!
Laat rus / rys - laat dit sy skyn doen
Vorm in brode (en rys weer op)
Ek het besluit om net twee stokbroodjies te maak, maar jy kan beslis vier maak. Persoonlik hou ek daarvan lank, maar dit sal dit moeilik maak as u nie 'n groot bak het nie, so hierdie resep sal regtig 4 brode vorm.
Ek is baie lief vir hierdie stokbrood. Dit is die perfek byvoeging vir 'n wyn- en kaasmiddag saam met vriendinne en enige kaasbord of vleisgereg. Ons liefde 'n goeie stokbrood.
¼ teelepel vinnig stygende gis
1 ½ koppie water by kamertemperatuur
1 ¾ teelepels sout
4 koppies alledaagse meel, of indien nodig
½ teelepel mieliemeel, of indien nodig
Plaas gis onder in 'n groot mengbak en roer met sout, meng met water. Klits die meel met 'n houtlepel in die gismengsel totdat die deeg dik en taai is en 5 tot 10 minute meel aan die kant van die bak trek.
Bedek bak met kleefplastiek en laat staan ​​in 'n afgeskakelde oond tot verdubbel in grootte, 12 tot 14 uur. Deeg sal borrelend en baie taai wees.
Plaas 'n silikoon bakmat op 'n bakplaat en bedek mildelik met mieliemeel.
Skraap deeg met meelbestrooide spatel op 'n goed meelbestrooide werkoppervlak en besmeer deeg met meel. Met deeg wat goed meel is, druk die deeg in 'n reghoek en sny dit in vier stukke van dieselfde grootte.
Bestrooi 'n stuk deeg met meel en rol met u meelbestrooide vingers liggies uit en strek dit uit tot 'n blok van ongeveer 10 sentimeter lank en 1 1/2 duim rondom. Draai liggies oor op voorbereide bakplaat. As u wil, vee oortollige mieliemeel af met 'n klam papierhanddoek. Herhaal met nog 'n stuk deeg. (Hou die res van die deeg om later te bak of berei 2 bakplate voor om al 4 gelyktydig te bak). Strooi liggies met meel. Bestrooi 'n groot stuk plastiekwrap met meel en draai plastiek liggies oor die bakplaat met meelbestrooide kant na onder.
Laat brode rys, bedek, tot verdubbel, 1 tot 1 1/2 uur.
Beweeg oondrakke na die onderste en middelste posisie. Voorverhit die oond tot 500 grade F (260 grade C) of so hoog as wat u oond kan bereik. Plaas 'n oondvaste bak vol water in die onderste oondrak.
Gebruik 'n skerp kombuiskêr om 4 of 5 skuins snitte in die bokant van elke brood te sny. Steek die klein skerp deegpunte wat die skêr agterlaat, neer. Spuit brode met water met 'n spuitbottel.
Bak in die voorverhitte oond tot stokbroodjies bruin is, ongeveer 15 minute, spuit brode met water na 5 minute en 10 minute. Draai die pan om met die tweede bespuiting.
Plaas baguette in 'n afkoelrak en laat afkoel tot kamertemperatuur voordat jy dit met 'n getande mes sny.
Naweekresep: egte baguette tuis
Om baguette te maak is 'n formidabele onderneming vir enige tuisbakker, maar die goeie mense by America's Test Kitchen het 'n meervoudige resep wat jou brood die regte geur en krummel van 'n regte Franse stokkie gee. Wees versigtig wanneer u die deeg vorm, dit is die sleutel tot die regte tekstuur!
Maak vier baguette van 15 duim lank
Weeg u bestanddele vir die beste resultate. Hierdie resep maak genoeg deeg vir vier brode, wat altyd gebak kan word gedurende die venster van 24 tot 72 uur nadat die deeg in die yskas geplaas is.
1/4 koppie (1 1/3 onse) volkoringmeel
3 koppies (15 ounces) meel vir alle doeleindes
1 teelepel onmiddellike of vinnige stygende gis
1 teelepel diastatiese moutpoeier (opsioneel)
1 1/2 koppies (12 onse) water
2 weggooibare aluminiumpanne (16 x 12 duim)
Sif volkoringmeel deur fynmaas sif in 'n bak met staanmenger, gooi semels oor wat in die sif bly. Voeg alledaagse meel, sout, gis en moutpoeier by die mengbak, indien gebruik. Sit die staafmenger met 'n deeghaak by, voeg water by en knie op lae spoed tot 'n stewige deeg vorm en geen droë meel oorbly nie, 5 tot 7 minute. Plaas deeg in 'n groot oliebak, bedek met kleefplastiek en laat rus by kamertemperatuur vir 30 minute.
Hou die rand van die deeg met u vingerpunte vas, vou die deeg oor homself deur die deeg liggies op te lig en die rand na die middel toe te vou. Draai die bak weer 45 grade vou. Draai bak en vou deeg nog 6 keer (totaal van 8 voue). Bedek met plastiek en laat rys vir 30 minute. Herhaal vou en styg elke 30 minute, nog 3 keer. Na die vierde stel voue, bedek die bak styf met plastiek en verkoel vir ten minste 24 uur of tot 72 uur.
Plaas die deeg in 'n ligte meelbestrooide toonbank, druk dit in 'n vierkant van 8 duim (moet nie leegloop nie) en verdeel dit in die helfte. Plaas 1 stuk deeg terug in die houer, draai dit styf toe met plastiek en plaas in die yskas (deeg kan altyd gevorm word en binne 72 uur gebak word). Verdeel die oorblywende deeg in die helfte, plaas dit op 'n bakplaat wat liggies met meel bestrooi is en bedek dit los met plastiek. Laat rus vir 45 minute.
Rol op 'n ligte meelbestrooide deeg elke stuk deeg in 'n los, 3 tot 4 duim lange silinder, terug na meelbestrooide bakplaat en bedek met plastiek. Laat rus by kamertemperatuur vir 30 minute.
Spuit die koekie liggies met water, bedek dit met 'n omgekeerde bakplaat en bestrooi met meel. Druk 1 stuk deeg liggies in 'n reghoek van 6 x 4 duim op 'n ligte meelbestrooide toonbank, met 'n lang rand na u toe. Vou die boonste kwart van die deeg na die middel en druk liggies om dit te verseël. Draai deeg 180 grade en herhaal die voustap om 'n reghoek van 8 by 2 duim te vorm.
Vou deeg in die helfte na u toe, met die duim van u ander hand om voue langs die middel van die deeg te vorm en verseël met die hak van u hand terwyl u langs die brood werk. Sonder om die brood in te druk, gebruik die hak van u hand om die seël te versterk (moenie die punte van die seël verseël nie).
Druk jou hand oor die middel van die deeg en rol deeg liggies heen en weer om vas te trek (dit moet 'n hondbeenvorm hê).
Begin in die middel van die deeg en werk na die ente, rol deeglik en eweredig uit en rek deeg totdat dit 15 cm lank by 1 1/4 duim breed is. Beweeg u hande in teenoorgestelde rigtings, gebruik heen en weer beweging om die punte van die brood onder u handpalms te rol om skerp punte te vorm.
Plaas deeg oor na meelbestrooide koek, naadkant na bo. Knyp die rande van die koek aan weerskante van die brood vas en bedek dit dan los met 'n groot plastieksak.
Herhaal stap 4 tot en met 9 met die tweede stuk deeg en plaas aan die teenoorgestelde kant van die plooi. Vou die rande van die koekie oor die brood om heeltemal te bedek, plaas die laken versigtig in die sak en bind dit vas of vou dit toe om dit toe te maak.
Laat staan ​​totdat die brood amper verdubbel het en die deeg minimaal terugspring as dit saggies met u vingerpunt gesteek word, 45 tot 60 minute. Terwyl die brood rys, pas die oondrak in die middelste posisie, plaas die baksteen op die rak en verhit die oond tot 500 grade.
Voer pizza-skil uit met 'n stuk papier van 16 x 12 duim met 'n lang rand loodreg op die handvatsel. Ontvou die kous, trek aan die ente om plooie te verwyder. Druk liggies met die kant van die omdraaibord, rol 1 brood om, weg van die ander brood, sodat dit naadkant na onder is. Hou met u hand die lang rand van die omdraaibord tussen die koek en die koek in 'n hoek van 45 grade, lig dan die koek met u ander hand op en draai die soom na bo op die bord.
Keer die brood uit op die perkamentbedekte skil, met die naatkant na onder, ongeveer 2 sentimeter van die lang rand van die perkament af, en gebruik dan 'n omkeerbord om die brood reguit te maak. Herhaal met die oorblywende brood, en laat minstens 3 sentimeter tussen die brode.
Hou 'n lam konkawe sy bo in 'n hoek van 30 grade teenoor die brood, en maak 'n reeks van drie 4-duim-lang, 1/2 duim-diep snye langs die lengte van die brood, met behulp van vinnige, vloeibare beweging, en elke snylyn effens oorvleuel. Herhaal met tweede brood.
Plaas brode, op perkament, op baksteen, bedek met gestapelde weggooibare panne en bak vir 5 minute. Haal die panne versigtig uit en bak tot brode eweredig bruin is, 12 tot 15 minute langer, en draai perkament halfpad deur die bak. Oordra na afkoelrak en laat afkoel vir ten minste 20 minute voor opdiening. Verbruik binne 4 uur.
Tuisgemaakte Franse stokbroodresep in Boulangerie -styl
In Frankryk word die Baguette elke oggend vars gekoop by u plaaslike bakkery. Geen huishouding gaan sonder hul daaglikse brood nie! Maar soos ons almal te goed weet, is die meeste lande in die sluiting weens COVID-19 en u kan hierdie soort spesialiteitsbrood miskien nie so maklik kry as wat u ooit kon nie. Dus, watter beter manier om u vars brood te kry as om u eie brood te maak? Die bereiding van brood in die afgelope weke het al hoe meer gewild geword, en ek weet, want my Facebook -feed lyk bedek met beelde van brode wat mense vars uit hul oond verslind. Een van die redes waarom ons brood kan maak, is om die tyd te bestee, die ander is omdat dit al hoe moeiliker word om die klein dingetjies wat ons die meeste geniet, in die hande te kry. In ons resepfunksie kyk ons ​​na hoe maklik dit is om 'n stokbrood te maak waarvan u dink dat u dit in 'n Boulangerie in Frankryk kan kry! Hier kan u die stap -vir -stap -gids vergesel van foto's volg en sien hoe eenvoudig hierdie brood is om te maak! Ja, jy hoef dit nie eers te knie nie!
Die wonderlike aan hierdie resep is dat dit 'n Franse resep is, en my meisie wat Frans is, meesterlik gemaak het, en sy probeer al jare 'n maklike resep vind om die brood waarmee sy grootgeword het, te maak. Sy het uiteindelik hierdie een gevind en maak dit gereeld met Franse meel wat sy by die gesin besoek. Die deeg van die stokbrood is so ikonies in Frankryk dat dit selfs deur sy eie wet beskerm word. Maar omdat sy dit alles geweet het, het sy altyd gedink dat u dit net met Franse meel kon maak, en sy sou nooit op 'n ander manier kon eksperimenteer nie. gaan met gewone Britse meel. Hier is hoe u dit kan maak.
Franse Baguettes – Maklike resep
Bereidingstyd: 5 tot 10 minute
Geen knie nodig nie
Rustyd - twee keer ½ tot 1 uur
Bak 20 minute vir 'n ligte bak - 10 minute langer vir 'n knapperige stokbrood (ek is geneig om myne te bak totdat hulle donker goudbruin is - ek hou nie van bleek en deegagtige baguette nie, maar die beste manier om dit te hê soos jy wil, is om dit elke keer te kyk 5 tot 10 minute na die aanvanklike 15 minute)
500 g meel (vir beter resultate, gebruik Franse meel T55, maar die Engelse broodmeel werk ook maar het 'n effens ander tekstuur)
20 g vars gis of 7 g vinnige gedroogde gis
350 g lou water (maak seker dat die water nie te warm is nie, aangesien dit die gis sal doodmaak)
Gooi die sout, meel in 'n groot bak en maak 'n put in die middel.
Verdun die gis in die water (ek het twee opsies probeer, een is om die gis in 'n klein hoeveelheid water te verdun, voeg dit by die meel en voeg dan die res van die water by of verdun net in die water - albei werk) .
Voeg by die meel en meng tot 'n taai deeg is (moenie bekommerd wees nie, dit is normaal) Foto 5. As dit droog voel, voeg nog 'n bietjie water by.
Vorm 'n bal (as u kan, kan dit 'n bietjie moeilik wees, maar moenie ekstra meel byvoeg nie), moenie bekommerd wees nie, dit werk en styg in elk geval. Hou die deeg in die bak (bedek met die vadoek) en laat rys totdat dit in grootte verdubbel het (dit behoort tussen ½ tot 1 uur te duur, afhangend van die kamertemperatuur, ek plaas myne gewoonlik naby die verkoeler op 'n stoel daarvoor) ).
Sodra dit verdubbel het, kantel dit op 'n meelbestrooide oppervlak, knip dit terug en sny dit in 4 stukke. Sodra u die 4 stukke het, moet u dit effens in 'n reghoek versprei en vou (vou 'n klein gedeelte) en aanhou vou - 'n bietjie soos om te rol, maar as u dit moet druk). As jy 'n worsvorm het, rol dit in 'n stokbrood. Herhaal die proses.
U kan dit ook in 'n vryvormige brood bak, dit sal 'n bietjie langer neem, maar dit is lekker om dit te verander.
As jy baguette -bakkies het, kan jy die stokbroodjies direk daarop sit (naadkant na onder), maar as jy dit nie op 'n bakplaat plaas nie, lyk dit dalk nie so mooi nie, maar dit sal dieselfde smaak.
Laat die stokbrood weer rys (dubbel), dit kan tussen ½ en 1 uur neem, afhangende van hoe warm u kamer is. Voorverhit jou oond tot 220C terwyl die stokbrood rys.
As u stokbrood op die bakplaat of op die bakplaat is, sny die bokant af - ek gebruik 'n lemmetjie, maar 'n skerp mes werk ook (dit help om op te styg) en plaas dit in die warm oond (om te verseker dat dit goed is) kors, moet u 'n skottel met warm water onder in die oond sit).
Kook vir ten minste 20 minute, as u wil hê dat u brood meer moet lyk soos in Frankryk (goed gedoen), sal dit 5 of 10 minute langer neem.
U hoef nie die papier op die skinkborde te plaas nie; die enigste rede waarom ek my met papier moet beklee, is omdat dit nie meer kleefvry is nie, so ek moes improviseer.
Ek begin die kookproses met die papier, maar na ongeveer 10 minute haal ek die stokbroodjies uit die bak en plaas dit op die oondrooster. U hoef dit glad nie te doen as u nie-kleefplate het of as u baguette op 'n bakplaat is nie !! Myne is so baie gebruik dat dit nie meer so goed is nie. Ek het dit probeer vervang, maar met hierdie COVID-19-virus het almal besluit om te begin bak.
Die stokbrood kan gevries word op die dag dat dit gebak word - dit kan ongeveer 1 uur by kamertemperatuur ontdooi word.
Laaste aantekeninge oor die brood
Ons het gevind dat dit die beste is om die stokbrood so te maak dat dit amper lyk asof dit verbrand kan word as u wil hê dat dit eg is. In Frankryk word 'n stokbrood nooit onderskat nie, en dit is altyd knapperig om te byt. Dit sny byna die dak van jou mond, maar is sag en donsig aan die binnekant. U kan dit op sy eie eet, met botter, of dit in 'n toebroodjie opdis. Ek moet sê dit is my absolute gunstelingbrood, en een van ons gunsteling maniere om dit as 'n gesin te eet, word gesmoor in sjokoladesmeer en gedoop in koffie of 'n reuse warm sjokolade! Deel asseblief hoe u van u eet in ons kommentaar hieronder en laat ons weet wat u dink as u joune maak.
Baguette boules: Die BB -resep
Klik hier vir die Nederlandse weergawe
Vir mense wat om verskillende redes nie baguette kan of wil maak nie, is hierdie brood 'n uitstekende alternatief! En u het nie 'n menger nodig nie#8230
Hierdie resep lewer twee brode van ongeveer 675 g elk. Ons raai u aan om hierdie resep te maak soos aangedui. U kan al die bestanddele in twee verdeel en met een bak kom. Maar as gevolg van die langdurige proses en die feit dat die deeg vir een bak 'n bietjie te klein is om tydens rek en voue te hanteer, wil ons u aanraai (mits u die oondruimte het) om die twee brode in een slag te maak .
Van baguette tot baguette boule
So, wat is die verskil van ons oorspronklike 80% hidrasie stokbroodresep? Die belangrikste stap was dat ons slegs 75% hidrasie in plaas van 80% gebruik het, en ons skat dat ons 'n goeie brood op hierdie manier kan vorm. Vir die twee baguette boules in hierdie resep het ons die hoeveelheid water in die finale deeg van 304 g tot 266 g verminder. Die hoeveelheid water in die swembad bly dieselfde as in die oorspronklike stokbroodresep. Die eindresultaat is wonderlik, die krummel is klam, heerlik en soet soos die stokbrood, maar die vorm laat jou toe om 'n lekker toebroodjie te hê (ons Nederlanders hou van ons toebroodjies). Die oondveer was 'n plesier om na te kyk, die kors is baie soos die kors van 'n stokbrood. Ons hou ook baie van die kleur van hierdie brood, jy kan sien hoe mooi dit gekarameliseer het.
Dus ter ere van hierdie suksesvolle eksperiment het ons besluit dat hierdie brood 'n houer is en 'n naam moet hê. So langs die PR (Pain Rustique), PL (Pain au Levain), SF (San Francisco Style Sour Dough) en die MB (Mini Boules) het ons nou die BB (wat óf staan ​​vir Baguette Batard of Baguette Boule, afhangende van die vorm wat u kies).
Voordat u begin, kan u ook ons ​​wenke raadpleeg om brood met selfvertroue aan te teken en nat deeg te hanteer. U kan die rek- en voutegniek wat vir hierdie deeg gebruik word, kyk in ons video met stokbrood.
Bestanddele vir die swembad
380 g koringmeel (brood) (ongeveer 12% proteïen)
3 g kitsgis
Bestanddele vir die Baguette Boules
maak 2 boules van 673 g elk
die poel uit stap 1
380 g koringmeel (brood)
12 g (seesout
1.5 g kitsgis
Maak WKB deegrekenaar oop
Maak die 'Poolse '
Gewoonlik bevat 'n swembad dieselfde hoeveelheid water en meel, maar hierdie keer verkies ons 80% water wat tussen 'n biga en 'n poel is. Dit is dus minder nat en baie minder modderig as 'n werklike poel. Meng in 'n bak 380 gram broodmeel met 304 gram koue water en 3 gram onmiddellike droë gis. Meng dit totdat jy 'n konsekwentheid het wat lyk soos 'n baie dik deegagtige beslag. Bedek die bak en laat staan ​​vir 'n uur by kamertemperatuur. Na hierdie uur, by kamertemperatuur, sit u die swembad 10 tot 17 uur in die yskas. As u dus die oggend met u brood wil begin, kan u die vorige aand u swembad maak.
Maak die BB 's
Die tye in hierdie resep werk die beste as u kamertemperatuur tussen 19ºC en 23ºC is. As u kamer kouer is, gebruik water by kamertemperatuur in plaas van koue water (direk uit die kraan) in die finale deeg.
Let wel: daar is geen werklike vermenging of knie in hierdie resep nie. Dit strek en vou alles. In 'n bak kombineer die swembad (direk uit die yskas!) Met al die ander bestanddele totdat jy 'n ruige massa het. Bedek jou bak en laat dit vir 10 minute rus sodat die meel die water kan absorbeer. Keer die massa uit op jou werkoppervlak en strek en vou vir 2 minute in 'n bestendige pas. Hou so aan, want dit lyk nie asof dit êrens heen gaan nie, maar dit sal regkom. Sit die deeg in 'n gesmeerde bak, bedek en laat rus vir 45 minute.
Tuisgemaakte Franse stokbrood
Hierdie resep vir tuisgemaakte Franse baguette vereis 'n paar stappe om die perfekte sakke lug in die brood te kry, maar niks klop tuisgemaakte brood en die manier waarop dit u huis laat ruik nie. Deur hierdie stap-vir-stap aanwysings te volg, kan u tuis suksesvolle baguette maak.
Die een ding wat jy moet doen as u tuisgemaakte Franse stokbrood wil maak, beplan vooruit. Alhoewel daar slegs 'n paar bestanddele is en dit nie moeilik is om te maak nie, wag daar baie tyd totdat die deeg in verskillende stadiums rys. Begin net 'n volle dag voordat u die stokbroodjies wil eet en die proses geniet. Begin deur 'n swembad te maak. Ons noem dit 'n swembroek 'n voorafgis en 'n voorgereg wat vooraf gemaak word, en dit is die sleutel om u brood 'n goeie geur te gee. Ander voorbeelde van voorafgegiste deeg is suurdeeg, levain of biga. Die lekkerte daarvan om 'n swembad as voorgereg vir baguette te gebruik, is dat dit een keer gemaak word, net 12 uur neem en in sy geheel gebruik word as jy die stokbrooddeeg maak, en jy hoef dit nie soos jy te hou en te voed nie doen met 'n suurdeeg voorgereg. Dit is so eenvoudig soos om drie bestanddele saam te roer, meel, water en gis.
Na 12 tot 18 uur by kamertemperatuur, sal u swembad soos die onderstaande prentjie lyk en 'n effense toename in volume en bubbels.
Voeg water by die swembad om dit los te maak en voeg dan die meel, meer gis en 'n bietjie sout by. Die deeg sal relatief nat wees, maar die goeie nuus is dat u dit nie regtig hoef te doen nie knie stokbrooddeeg. Ons wil hê dat daar lekker lugborrels in ons stokbrood moet wees, en deur die deeg eenvoudig uit te strek en toe te vou, is dit genoeg om die elastiese kwaliteit van die gluten te bewerkstellig, en dan hoef u net die gis te laat doen om die deeg te reproduseer en te smaak. .
As u deeg 'n paar rys is, begin u die deeg in ongeveer die regte vorm vorm en 'n reghoek. Verdeel die deeg in 3 of 4 stukke en maak dit plat in reghoeke. Vou dan die deeg in 'n derde van sy breedte met die lang kant van die reghoek na u toe, en vou die boonste derde van die reghoek af en vou die onderste derde van die reghoek op. Dit moet nou ongeveer soos 'n stomp lyk. Laat rus en weer rys.
U sal dit nog een keer doen voordat u die stompies saggies in 'n stokbroodlengte rol. Dit moet nou 'n laaste keer rys in 'n stokbroodpan of op 'n bakker se koek, 'n duursame Franse linnedoek wat gebruik word om die deeg na bo te laat rys in plaas van sywaarts.
Nou is dit tyd om tuisgemaakte Franse stokbrood te bak. Die sleutel tot die kors van 'n stokbrood is stoom. Professionele bakkers gebruik stam oonde om die beste kors te kry, maar u kan tuis 'n soortgelyke omgewing skep. Voorverhit u oond met 'n gietysterpan onder in die oond vir ten minste 30 minute. Kook die ketel en as jy gereed is, sit die stokbrood in die oond en gooi kookwater in die gietysterpan. Gebruik lang oondhandskoene om dit te doen en wees bewus daarvan dat daar baie stoom sal wees. Maak die oonddeur so gou as moontlik toe en laat die stokbrood net 15 tot 20 minute in die stomende omgewing kook. Dit is die stoom wat die lekker knapperige kors aan die buitekant van die stokbrood sal skep.
Die drie baguette hierbo het 'n ander voorkoms omdat twee van hulle met meel bestrooi is voordat dit in die oond oorgedra word. As u van die rustieke voorkoms hou, is 'n eenvoudige vinnige meelblom alles wat u nodig het.
U kan dus sien dat dit 'n lang proses is (baie tyd sonder toesig), maar daar is 'n paar maniere waarop u die pad na varsgebakte brood kan verkort. U kan die deeg twee keer laat rys, in 3 of 4 sny en dan 'n ander keer vries. Vries elke porsie in 'n lugdigte sak en ontdooi dan die deeg op die toonbank en haal die resep op waar u opgehou het nadat dit heeltemal ontdooi is. Ek vind dit nog geriefliker om vars gebakte stokbrood te vries sodra dit afgekoel het. Dan verhit dit ongeveer 8 minute of so vinnig weer in die oond by 400ºF en is u gereed met 'n vars brood. Gryp net 'n broodmes!
Resep stap-vir-stap vinnige notas:
Maak swembad en laat dit onder bedekte kamertemperatuur rus vir 12 tot 18 uur
Voeg water by, dan meel, gis en sout. Meng saam en draai die deeg verskeie kere om.
Rus 10 minute.
Strek en vou die deeg en sit dit in 'n geoliede bak, bedek met 'n deksel of plastiekwrap.
Rus 45 minute
Strek en vou die deeg. Keer terug na die geoliede bak, bedek met 'n deksel of kleefplastiek.
Rus 45 minute.
Verdeel die deeg in 3 of 4 porsies. Maak elke porsie plat, vou en vorm elkeen tot 'n blok. Omslag.
Rus 30 minute.
Vou en vorm elke blok in 'n stokbrood. Rus óf op 'n stokbroodpan óf bedek met bakker.
Voorverhit die oond tot 'n temperatuur van 475ºF met 'n leë gietysterpan binne vir ten minste 30 minute terwyl baguette rus.
Bring water tot kookpunt op die stoof.
Teken die stokbroodjies. Stuur na die oond. Giet kookwater in gietysterpan.
Bak 20 - 25 minute by 475ºF.
Bereidingstyd: 35 m
Gaarmaaktyd: 25 m
Rustyd: 2 uur
1¼ koppies water
3½ koppies alledaagse meel
1½ teelepel aktiewe droë gis
Begin ongeveer 24 uur voordat u u vars gebakte stokbrood wil geniet. Maak die poel deur 1 koppie meel met ½ koppie water en ⅛ teelepel aktiewe droë gis te kombineer. Roer die bestanddele saam in 'n bak en bedek met 'n deksel of kleefplastiek. Laat die poetsmiddel 12 tot 18 uur by kamertemperatuur of in 'n effens warm gebied sit.
Na 12 tot 18 uur sal die swam effens in volume groei, baie borrels aan die bokant hê en baie nat wees. Voeg 1¼ koppies water by die swembad en meng. Roer dan die meel, gis en sout by. Meng goed totdat 'n deeg bymekaar kom en draai die deeg verskeie kere om. Dit is nie nodig om die deeg te knie nie. Laat die deeg vir 10 minute sit.
Strek die deeg uit en vou dit verskeie kere oor homself. Plaas die deeg in 'n geoliede bak, bedek met 'n deksel of kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek vir 45 minute.
Strek en vou die deeg 'n paar keer oor homself, plaas dit terug in die bak, bedek met 'n deksel of plastiekwrap en laat dit nog 45 minute op 'n warm plek bly.
Verdeel die deeg in drie of vier porsies (4 vir korter baguette en 3 vir langer baguettes). Maak elke gedeelte plat in 'n reghoek en vou die deeg soos 'n letter, vou die boonste derde van die deeg tot in die middel en vou die onderste derde van die deeg oor die boonste derde. Elke porsie deeg behoort nou soos 'n klein stompie te lyk.
Maak elke deegblokkie weer plat en vou, verseël die rande stewig en rol elke blok saggies in 'n stokbroodvorm. Nou moet u die stokbroodjies 'n laaste keer in die vorm van 'n stokbrood laat rus. U kan dit laat rus op 'n ligte meelbestrooide baguette -pan of op 'n linne -koekie. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek terwyl die stokbrood rys.
As u gereed is om te bak, moet die baguette net 'n vingerafdruk in die deeg hou as dit gedruk word. Sny die stokbrood met 'n bakker se lam of baie skerp mes en sit die brood in die oond. As u 'n stokbroodpan gebruik, plaas dit eenvoudig in die oond. As jy 'n koek gebruik, gebruik 'n skil om die stokbroodjies na 'n baksteen of bakstaal te plaas. Sodra die broodbrode in die oond is, gooi die kookwater in die leë gietysterpan in die oond en maak die deur onmiddellik toe.
Hallo! Alle foto's en inhoud is kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. As u hierdie resep gemaak het en dit met u vriende wil deel, skakel asseblief terug na Tuisgemaakte Franse baguette op Blue Jean Chef. Dankie!
Tuisgemaakte Franse Baguette Resep
Daar is niks beter as vars brood nie, daarom kan ek glo dat ek nog nooit my tuisgemaakte stokbroodresep gedeel het nie. Sommige skakels is aangeslote skakels wat my 'n kommissie verdien as u daardeur inkopies doen.
Het jy 'n gunsteling reuk? Vir my is dit brood uit die oond.
My grootste probleem as ek hierdie stokbroodresep maak? Ek breek dit oop en eet dit steeds stomend. Het u geweet dat dit sleg is vir u brood? Net soos jy vleis moet laat rus nadat dit gaar is, het brood dieselfde behoefte.
As jy dit sny terwyl dit nog warm is, laat al die stoom vog uit sodat jou brood vinniger uitdroog. Natuurlik, in my huis, duur 'n brood selde meer as 'n uur, en dit is die moeite werd. Hierdie eenvoudige tuisgemaakte stokbrood smaak ongelooflik, en die ligte, donsige binnekant beteken dat ek nooit ophou met net 'n sny of stuk nie.
Ons gebruik hierdie stokbroodresep elke jaar op Kersaand saam met my man en rsquos Caesar -slaai en my lasagne. Dit is die perfekte basis vir crostini. Ons bedien dit op toebroodjies, gesny met haselneutsmeer en vrugte as nagereg, en maak selfs kaasagtige knoffelbrood daarmee. By die seldsame geleentheid wat ons oor het, pas dit ook wonderlik in my appeltertpoeding.
Maak nie saak hoe jy dit geniet nie, probeer hierdie stokbroodresep. Ek weet so baie mense is bang vir gis, maar dit is nie so skrikwekkend as wat mense bang is nie. Die goeie nuus? Bestanddele is goedkoop en net meel, sout, gis, suiker en water. As dit nie die eerste keer werk nie, probeer weer. Dit gesê, hierdie stokbroodresep het my nog nooit in die steek gelaat nie. Nooit.
Is dit die eerste keer dat u met gis werk? Kyk na hierdie handleiding oor gis om 'n onderlaag te kry voordat u begin.
Hoe om hierdie stokbroodresep te maak
Maak jou brooddeeg
Voeg warm water by 'n bak. U wil dit warm aanraak, maar nie warmer as gemaklik nie, en dink aan 'n warm stort. Te warm (meer as 130 grade), en u kan u gis doodmaak, maar skakel u warmwaterverwarmer af! Maak seker dat jy vars gis gebruik.
Ek weet my gislewe omdat ek dit gereeld gebruik. Ek wil dit nie bewys voordat ek my resep maak nie. Bewys bewys slegs u gislewe en is nie moontlik nie vereis brood te maak. As u nie seker is nie, bewys dan die gis. Voeg dit by jou bak en strooi die suiker daaroor. As u na 5 minute nie borrels sien nie, begin dan weer met nuwe gis. Borrels, en jy & rsquore goue.
As u weet dat u gis goed is, slaan die vyf minute wag oor en gaan verder. Voeg 'n koppie meel en sout by en meng. Voeg nog twee koppies meel by en meng weer. Hou jou deeg dop en voeg die res van die meel stadig by.
Miskien benodig u nie al die meel nie, afhangende van u humiditeitsvlakke, die meel, ens. Ek gebruik oral 4-5 koppies meel, afhangende van die weer. U wil hê dat u deeg aan die kante van die bak moet wegtrek, maar steeds effens taai wees. As u daardeur steek, moet die deeg taai voel, maar dit moet nie onmiddellik aan u vinger geheg word nie.
Knie met 'n staafmenger vir 5-7 minute of met die hand vir 10-15 minute met ligte meel. Dit moet glad voel, soos 'n baba en 'n rsquos -onderkant.