Turkye se Kaas Tradisie
Kaasverbruik begin by ontbyt in Turkye, waar dit meestal die hoofgereg is, en duur deur die dag. Turkse vleisgeregte soos "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombineer vleis en kaas. Kaas word ook bedien as 'n voorgereg, of 'meze', met vis- en vleisvoorrade. Verkrummelde of gerasperde kaas word ook by slaaie bygevoeg.
Foto © fpolat69 - Fotolia.com
Die mees algemene kase in Turkye is vars wit kaas, of "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Hierdie kaas is soortgelyk aan fetus. Witte kaas is 'n stapelvoedsel by ontbyt, as 'n ingevulde gebak en ander gebak, in slaaie en as 'n voorgereg. Die beste wit kaas kom uit Thrace en die gebiede rondom die Marmara See, maar wit kaas word regoor die land vervaardig. Dit kan gemaak word met koei, skape of bokmelk.
Vars Kashar Kaas
Nog 'n gewilde kaas wat algemeen in Turkye en Griekeland voorkom is Calle "Taze Kasar" (Tah-ZEH 'KAH-SHAR'), wat beteken Kashar-kaas wat nie verouderd is nie. Vars kashar is 'n gladde, ferm, liggeelkaas wat gewoonlik van koeimelk gemaak word. Dit is 'n baie veelsydige kaas wat goed is vir die sny, smelt, rooster of regop eet. Dit vergesel meestal wit kaas by ontbyt. Dit word ook op pizza's, in toebroodjies en slaaie gebruik, en as hoofbestanddeel in Turkye se klassieke trooskos, "tost." In Engels word dit 'n gegrilde kaas toebroodjie genoem.
Ou Kashar Kaas
Die stad Kars, in die noordoostelike streek van Turkye, is die bekendste vir die vervaardiging van Turkye se oudste kasharkaas, of "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Die Kars verskeidenheid van hierdie geliefde kaas word gewoonlik gemaak met suiwer koeimelk of 'n mengsel van koe en bokmelk. Soos die kaas verouder, vorm dit 'n kors en vorm aan die buitekant. Die binnekant word droog en flakkerig. Sy smaak lyk baie op Italië se Romano-kaas, met nog meer tang, ryk reuk en geur. Ou kashar is ideaal vir rooster en word meestal by ontbyt geëet, as deel van 'n kaasbord, of gerasper as 'n bolaag of in baie geregte.
'Tulum' (TOO'-loom) is die algemene term wat gebruik word vir 'n skerp, sagte, soms krummelvormige vorm van witkaas wat van bokmelk gemaak word, wat baie wissel tussen streke. Branded weergawes van tulum wat verkoop word in die supermarkte is uniform in tipe en verkoop in Turkye. Tulum word die beste as 'n voorgereg voor vleisgereg bedien. Die tradisionele manier is om gekrummelde tulumies met okkerneuthalwes, soet botter, en lekker warm-lavabroodbakkies te bedien voor 'n bord pittige kebabs.
Turkse Gerookte Kaas
Gerookte kaas word geproduseer in die gebiede rondom Duzce en Hendek in die Marmara-streek van Turkye. Hierdie kaas kry sy robuuste geur in spesiale rookhuise wat denne laat brand. Hierdie kaas het 'n wonderlike geur en ryk, rokerige geur. Dit kom in wiele bedek met 'n ligte bruin, tekstuur romp. Gerookte kaas word normaalweg op sy eie geëet of in souse gesmelt.
Stringende Vars Melk Kaas
Hierdie vars, wit, stewige kaas, genaamd "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), moet binne 'n dag of twee geëet word. Dit word meestal in reghoekige blokke verkoop en in stringe stroke uitmekaar gesny of in stukkies gesny. Soos mozzarella-kaas, is vars verdun nat en het die eerste paar dae na produksie die beste vars melkagtige geur. Ook soos mozzarella word die verdikking baie styf wanneer dit gesmelt word. Dit is hoekom in Turkye nie die voorkeurkaas vir pizza gebruik word nie, en 'n tweede sitplek vir vars Kashar-kaas. Vars verwy word gewoonlik vir ontbyt geëet, en kinders is mal daaroor as gevolg van die sagte smaak.
Gevlekte kaas, of "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), het begin as 'n streekkaas uit die gebiede naby Diyarbakır in die suidoostelike streek van Turkye. Dit is 'n harde, eenvormige, sout kaas gemaak met koei se melk. Dit is 'n aanspraakmaker by die Turkse ontbyt tafel en word gebruik as 'n bestanddeel in sommige Turkse voorgeregte.
Spreadable Fresh Milk Cheese
"Labne" (lahb-NAY ') is 'n blink wit, vars, verspreide kaas wat in bote verkoop word. Dit lyk baie soos roomkaas, maar is baie ligter in tekstuur. "Labne" is nog 'n ryk toevoeging tot die Turkse ontbyt tafel en is veral lief vir kinders. Soos roomkaas, word dit ook in baie nageregte, lekker gebak, pasteie en hors d'oeuvres gebruik.
"Lor" (LORE ') is 'n lae-sout, laevet vorm van witkaas met 'n hoë proteïeninhoud. Dit maak dit 'n gunsteling met gesondheidsbewuste mense, diegene wat herstel van 'n siekte en selfs liggaamsbouers. "Lor" is ook goedkoop en word gebruik om ligter weergawes van tradisionele Turkse gelaagde tert- en kaaspastei en nageregte te maak.