Selderige suur cocktail resep - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Suid-Afrikaans-geïnspireerde beesvleis-kroeg Biltong in Atlanta gebruik vars seldery-sap en geroosterde seldery-sade om 'n maksimum vegetariese geur vir sy seldery-suur te kry. Die seldery-mengsel word geskud met pynappelgeïnfineerde jenewer, komkommerbitters en Griekse jogurt, wat die emulsiewe werk van eierwitte doen, maar 'n taaier skop gee. "Dit verg 'n bietjie oortuigend, want mense word weggegooi as hulle al die bestanddele in dieselfde sin sien," sê die barbestuurder, James Cramer. 'Maar hulle kom bymekaar op 'n manier wat groter is as die somtotaal.'
2-oes pynappel-geïnfuseerde gin *
1 teelepel Licor 43
Selderstroop 3/4 oz **
1 teelepel Griekse jogurt
2 strepe Komkommer bitter
Syg in 'n koepee.
Garneer met 'n pynappelblaar.
* Pynappel-geïnfuseerde gin: verwyder die ente en vel van 'n klein pynappel en sny die res in 1 duim-dik wiele. Kombineer die pynappel met 1 L Londense droë gin in 'n vakuumsak en verseël. Kook sous vide vir 2 uur op 155 grade Fahrenheit, dan ysbad tot koud en fyn deur 'n koffiefilter.
** Selderstroop: Voeg 3/4 koppie suiker, 3/4 koppie water en 2 grofgekapte selderystingels by 'n klein kastrol en laat dit vir 5 minute op medium hitte prut. Laat afkoel en sil dit in 'n seëlbare pot. Hou tot 2 weke in die yskas.