Gegratuurde biefstuk met lourierblaarbruin botterresep - Nuwe resepte - 2022
Gegratineerde biefstuk met lourierblaarbruin botter
Sjefs weet dit oral: Vuur is waar die towerkrag gebeur.
1 ribbe-steak van 2 pond (1½ – 2 duim dik)
1 bos wortels, geskrop, droog gedruk
¼ koppie lourierblare (uit een fles ¼-ons)
'N Kaggel, gesoute houtblokke (soos eikebome) en 2 stene
Geur die steak mildelik met kosher sout en strooi 'n bietjie suiker aan beide kante. Plaas dit op 'n roosterstel in 'n geroerde bakplaat; koud, onbedek, oornag.
Laat die steak 1 uur staan ​​totdat dit by kamertemperatuur kom voordat dit gaargemaak word.
Berei 'n medium-warm vuur voor, verkieslik sonder die rooster in die kaggel. Hou ten minste ten minste 'n paar stompe aan die brand, vul dit aan soos nodig totdat daar 'n groot basis gloeiende rooi kole onder die vuur is, 1½ tot 2 uur.
Gooi intussen wortels met olie in 'n groot gietysterpan; geur met kosher sout. Sit die koekpan 'n paar sentimeter voor die kole of brandende hout. Jy wil hê wortels moet stadig kook; U sal weet dat hulle behoorlik kook as hulle binne 10-15 minute warm voel. Miskien moet u wortels in die rigting van die hitte skuif deur die handvatsel van die koekpan op 'n baksteen of 'n bak te steek. Rooster, gooi af en toe en pas die koekpan aan soos nodig om 'n egalige kook te behou, tot bruin en bros, 45–60 minute.
Plaas 'n draadrak of 'n paar gestapelde bakstene ongeveer 6 "voor houtblokke. Die doel hier is sterk indirekte hitte. Kook botter en lourierblare in 'n klein swaar kastrol of braaipan (gietyster is ideaal) op die rak, draai af en toe, tot botter bruin is en lourierblare net om die rande bruin is, 30-45 minute. Geur met sout en hou warm.
Druk houtblaaie aan die agterkant of kant van die kaggel, bloot 'n gebied met gloeiende rooi kole wat ongeveer 1 cm in deursnee is, of gebruik 'n kaggel om die warmste kole vorentoe te hark indien nodig om rooster te vermy. Maak kole plat tot 'n gelyke laag. Plaas die steak direk op die kole en kook ongestoord totdat die onderkant goed bruin is, ongeveer 5 minute. Haal vars kole langs steak, en draai steak op nuwe kole. Verwyder die kole of as wat aan die gaar kant van die steak vasklou. Kook tot die ander kant goed bruin is, sowat 5 minute.
Nou moet die steak saggies deurkook. Oordrag na 'n draadrak; borsel alle kloue kole en as af. Steek rek op 2 stene of 'n omgesette pan sodat dit bo kole verhef word. Dit moet warm genoeg wees om u hand 3 sekondes te hou, maar nie langer nie. Plaas wortels onder om druppels op te vang; kook die steak tot die gewenste gaarheid, 14–18 minute vir medium-skaars ('n termometer wat onmiddellik gelees word in die dikste deel moet 120 ° registreer). Skep rek met steak oor op 'n geroerde bakplaat; laat rus 20 minute voor jy dit sny.
Verwyder lourierblare uit botter. Bedien steak en wortels bedruip met lourierbotter en besprinkel met seesout.
Resep deur Lee Desrosiers, Achilles Heel, Brooklyn, Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott
'N KOEK VIR GEORGIA GILMORE
Hierdie plasing is oorspronklik gepubliseer op ons joernaal in Januarie 2014. Ons deel dit vandag weer, op Juneteenth, as 'n uitdrukking van ons steun vir Black Lives Matter en eer aan die heldinne en helde wat gekom het voor diegene wat vandag vir geregtigheid en gelykheid veg.
Georgia Gilmore (oor wie ons voorheen geskryf het), is 'n onbesonge heldin van die stryd teen burgerregte. Georgia was 'n groot dame met 'n groot persoonlikheid - eerlik gesê, sy het geen bul van iemand geneem nie. Sy het gedurende die vyftigerjare as vroedvrou sowel as kok by die National Lunch Company in Montgomery, Alabama, gewerk. Nadat Rosa Parks in Desember 1955 gearresteer is omdat sy geweier het om haar sitplek op 'n bus in Montgomery te verlaat, het 'n groep swart ministers, gemeenskapsleiers en gewone burgers die Montgomery Improvement Association (MIA) gestig - en tydens hul vergaderings in die stad , begin en onderhou wat die 13 maande lange Montgomery Busboikot sou word. Sodra Georgië gehoor het van Rosa Parks se arrestasie op die radio, het sy by die MIA aangesluit, vasbeslote om die poging op enige manier te help.
Uitgesproke en humeurig het Georgia haar afkeuring van die diskriminerende busbestuurders laat weet - 'n aksie wat haar laat ontslaan het van haar werk by die National Lunch Company. Toe dit gebeur, het die gemeenskap haar gehelp om 'n restaurant in haar huiskombuis op te rig. Bekend in die stad vir haar gebraaide hoender, varkkotelette en gevulde soetrissies, het Georgië gereeld hierdie en ander geregte aan dr. King en mede-ondersteuners van die busboikot bedien. Haar kombuis het selfs geheime MIA -vergaderings aangebied gedurende die lang maande.
Die liefde (en talent) van Georgia vir kook, sowel as haar passie vir rasse -gelykheid en verandering, het daartoe gelei dat sy 'n klub saam met 'n paar van haar vriende begin het. Die dames in die klub, die meeste van hulle werk as diensmeisies en kokke, verkoop tuisgemaakte pasteie en koeke (en selfs Georgië se hoenderdinee) aan ondersteuners van die Beweging om geld in te samel vir die boikot. Die vroue noem hulself die 'Club from Nowhere', en doen gereeld winkels in skoonheidsalonne, wasserye en op straathoeke in die sentrum van Montgomery om hul goedere te verkoop. Hulle het ook gereël dat beide swart en wit ondersteuners van die boikot anoniem bydra. Die Club from Nowhere het die geld gebruik om gas- en stasiewaens te koop, wat mense tydens die boikot van en na die werk vervoer het. Op 'n vraag het Georgië en die ander vroue altyd gesê dat die geld "van niks af kom".
Alhoewel, soos baie voetsoldate van die Burgerregtebeweging, haar bydraes grootliks oor die hoof gesien is, het Georgia Gilmore die beweging ongetwyfeld aangevuur met haar toewyding, talent en geldinsamelingspogings. Sy was 'n regte vrou met 'n sterk stem, en sy het gedoen wat sy moes om verandering in haar gemeenskap en daarbuite te laat gebeur.
Ons het vandag dieselfde kreatiwiteit en toewyding nodig. En as 'n huldeblyk en 'n inspirasie, het ons 'n pond koek gebak vir Georgië en al die ander regte vroue wat 'n verskil gemaak het deur te doen wat hulle kon soos hulle kon - een wat op 'n slag goed gebak het.
Smeer en meel 'n 10-duim Bundt-pan en hou eenkant.
In die bak van 'n staander, meng die botter en suiker op medium hoë spoed tot donsig. Voeg die eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Sif die meel, bakpoeier en sout saam. Voeg die droë bestanddele by die botter en meng tot net gemeng. Giet die melk en vanielje by die roer en meng tot net gemeng. Gebruik 'n rubber spatel om die melk heeltemal in te vou. Giet die beslag in die voorbereide pan en versprei eweredig.
Plaas die pan in 'n koue oond en stel die oond op 225 grade. Stel 'n timer vir 20 minute en laat bak. Verhoog temperatuur tot 300 grade en bak nog 20 minute. Verhoog die oondtemperatuur weer tot 325 grade en bak nog 20 minute of tot 'n tandestokkie in die middel skoon uitkom.
Haal uit die oond en laat die koek 10 minute in die pan sit. Ontvorm en laat afkoel op 'n draadrak.
*Om 'n pond koek in 'n koue oond te bak, werk om 'n spesifieke rede: 'n Oond wat voorverhit word, gee koeke die warm lug wat nodig is om te rys, maar dik koeke is gewoonlik so dig dat dit in elk geval nie baie rys nie. Daarom is die voorverhitting van die oond nie nodig nie.
Ons het ons pondkoek bo -op gesit met 'n karamelsous (resep hieronder), maar hierdie koek sal ook heerlik wees met poeiersuiker of 'n eenvoudige suurlemoenglans.
2 teelepels Maldon seesoutvlokkies
Meng die water en suiker in 'n swaarboompan en plaas op hoë hitte. Kook hoog, sonder om te roer, totdat die stroop medium amberkleurig word. Verlaag die hitte en roer die sout by en die swaar room, die stroop borrel baie, so wees versigtig. Roer om te kombineer. Laat afkoel en drup oor die koek sodra die koek afgekoel het.
Kyk die video: ЛЕТО! СОЛНЦЕ! ЖАРА! ЮМОР! ПОЗИТИВ! МУЗЫКАЛЬНАЯ ОТКРЫТКА! КРАСИВАЯ ПЕСНЯ (Januarie 2022).