Klassieke King Crab Resep - Die beste resepte - 2021
Verwelkom Hank Shaw, want hy bedien 'n koningskrabbel van Alaska! ~ Elise
Een van my vroeë herinneringe as kind was om in restaurante stapels Alaskan-koningkrabbe te eet. Gedoop in baie gesmelte botter en voorgesit met 'n suurlemoen wig wat ek selde gebruik het, was dit baie plesier om groot stukke ryk, welige krabvleis uit daardie enorme bene te haal.
Ek het in New Jersey grootgeword, waar die veel kleiner blou krap die grootste is, en die idee van reuse krappe tot ses voet lank op die bodem van die oseaan was eksoties en effens eng. Eet van hierdie krappe was soos om na 'n ander wêreld te reis.
Soos ek later verneem het was 'n ander wêreld destyds. Ons gesin was nie baie ryk nie, en ek onthou nooit dat koningskrabbe selfs in dieselfde klas as Maine kreef was nie. Koningskrabbe was wat jy gekry het toe kreef te duur was.
As u kyk na die geskiedenis van die vissery in die koningkrabbe, sal u weet hoekom. Presies dieselfde tyd as ek berge van koningskrabbe geniet, bereik die vissery die hoogwatermerk van onvolhoubaarheid. In 1981 het vissers 130 miljoen pond konings opgetrek. Twee jaar later het die vissery in duie gestort.
Dit het jare geduur, maar krabbelaandele het herstel. Sedertdien word koningskrabbe volhoubaar in die hele Alaska gevang. En hoewel dit nooit weer goedkoop sal wees nie, is dit steeds een van die wêreld se grootste luukse kosse.
Ryk, sag en bruin, koningkreef herinner meer aan kreef as aan krap. Die vleis is ook maklik om die skulpe te onttrek en te vul, wat u 'n goeie hoeveelheid vleis per pond gee - anders as die meeste ander krappe.
Koningskrabbe word eenvoudig die beste bedien. Om te veel daaraan te doen, sou wees soos om kaviaar in 'n burrito te gooi. Stoom dit, rooster dit of selfs mikrogolf dit, en kies dan 'n ondersteuningspeler en geniet. Die klassieke is, was en sal altyd gesmelte botter en suurlemoen wees. Dit is om 'n rede 'n klassieke persoon.
As 'n verbruiker moet u twee dinge in gedagte hou: moet u eerstens seker wees koop Amerikaanse krap. Daar is baie goedkoop Russiese koningskrabbe op die mark, en die rede waarom dit so goedkoop is, is omdat die Russe hul vissery vinnig vernietig. Amerikaanse vissers werk onder streng reëls vir volhoubaarheid, daarom is Amerikaanse krab duurder. Ons moet hulle beloon vir die feit dat hulle eerlik speel.
Die tweede ding wat u moet onthou, is dit feitlik al die koningkrap is vooraf gekook. Dit moet wees om varsheid te bewaar. Die koningskrabbe van Alaskan word reg in die hawe gekook en gevries. As hulle dit nie doen nie, sou die reuse-krappe binne ure doodgaan en verrot. Dit beteken dat u as 'n kok regtig koningskrabbe verhit en dit nie eintlik kook nie. Wees dus sag. Ek verkies om dit vir 5 minute te stoom en dit per dag te noem. Koningskrabbe het regtig niks anders nodig nie.