Eend en Andouille Gumbo Resep deur Justin Devillier - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Eend en Andouille Gumbo
Plaas die eendpote op 'n bakplaat en geur aan beide kante met die sout en peper. Rooster, ongestoord, tot die vel goudbruin en bros is, ongeveer 1 uur.
Terwyl die eend gebraai word, maak 'n donker roux met die meel en olie.
Voeg die ui, seldery, poblanos en knoffel direk in die pot saam met die warm roux. Dit sal 'n vlugtige, stomende reaksie veroorsaak. Roer die groente gereeld tot sweet (versag en laat die aroma los sonder om bruin te word) en meng in die roux, tot dit sigbaar verlep en gaar is, 10 tot 20 minute. Die roux verdik en word effens donkerder.
Voeg die aftreksel geleidelik in die pot terwyl u rouxklonte uitvee. Laat prut vir 20 minute, roer met 'n plat lepel om seker te maak dat niks aan die onderkant kleef nie.
Voeg die groente, okra, andouille en die hele gebraaide eendpote by die pot. Roer die Worcestershire, asyn, tiemie en pietersielie by. Prut tot die eendvleis ongeveer 1 uur van die bene afval. Haal die bene uit die pot en hou eenkant totdat dit koel genoeg is om te hanteer. Haal al die vleis van die bene af en roer dit weer in die pot. Gooi die bene weg.
Voeg die groen ui by en geur met sout en swartpeper. Dit is belangrik om te wag totdat die andouille gaar is, want die wors gee 'n bietjie van sy geurmiddels af terwyl dit kook.
Verwyder van die hitte en laat die gumbo 20 minute rus voordat dit bedien word. Of verkieslik, laat afkoel tot kamertemperatuur, plaas oornag in die yskas en verhit die volgende dag liggies sodat die geure meer tyd het om te smelt. Bêre die oorblywende gumbo tot 5 dae in 'n lugdigte houer in die yskas.