Gemengde sop - Resep van Misya se gemengde sop - Nuwe resepte
Eggenoteerde sopresep van van 15-12-2016 [Opgedateer op 12-02-2018]
Die getroude sop is 'n tipiese gereg van die tradisionele Napolitaanse kookkuns! 'N Eenvoudige, maar aansienlike gereg wat berei word met die perfekte kombinasie van vleis wat in sous en groente gekook is, wat dan bymekaarkom soos in 'n fantastiese troue in 'n enkele gereg, daarom word dit die naam: "getroud".
In Napels word hierdie sop gewoonlik gemaak op Kersfees en met Paasfees, maar daar is ook diegene wat dit by ander geleenthede na die tafel bring, wat nie daarsonder kan klaarkom nie. Elke gesin het hul eie resep van hierdie gereg, en die een wat ek vandag voorstel, is natuurlik ons ​​weergawe;)
Daar Maritata sop dit is 'n baie ou gereg, dit is gebore as 'n arm gereg, met afval en vleisafval wat vandag nie meer gebruik word nie, maar die tydsberekening is dieselfde as die verlede: 'n baie stadige kook van 'n paar uur om te verseker dat die bestanddele is ten volle amalghino.
Wat u nodig het om dit voor te berei klassieke Napolitaanse Kerssop dit is 'n mengsel van groente wat in my deel eenvoudig "menestella" genoem word, maar wat eintlik verskillende groente insluit, soos klein escarole, die scarulelle , sigorei en boor, dit is ten minste die groente wat in my huis gebruik word, dan is daar diegene wat ook kool en broccoli byvoeg. Dan neem dit die vleis, hoender, beesvleis en varkvleis, maar selfs hier doen elke gesin 'n bietjie aan hul smaak; daar is diegene wat slegs die varkvleis byvoeg, en diegene wat dit heeltemal uitsluit en dan alles voltooi, ja voeg die by kaas ... pecorino;)
Laat ons nou die geselsie stop en kyk hoe dit voorberei word'a menesta' mmaretata
Hoe om getroude sop te maak
Maak seldery, ui en wortel skoon en sny alles in blokkies.
Neem die vleis en maak die hoender van sy ingewande skoon.
Plaas die hen, die rib (tracchia in Napolitaanse) in 'n groot pot, die dop, seldery, ui, wortel en sout.
Bedek met koue water en begin kook.
Laat kook ongeveer 3 uur wanneer dit kook.
Maak die groente intussen skoon en skil. Was dit goed onder lopende water, laat dit dan met water drup, sit dit in 'n kastrol en blansjeer dit. Sodra dit gereed is, dreineer en laat afkoel.
As die sous gereed is, lig die vleis op en ontvet dit (verwyder die film wat op die oppervlak vorm) en filtreer dit. Gooi die sous terug in die pot en voeg die groente by.
Ontbeen die hoender en sny al die vleis in stukke voordat dit by die groente gevoeg word, en voeg dan die kaasblokkies by.
Kook nog 5 minute, net lank genoeg sodat die bestanddele mekaar geur.
Bedien jou sop warm deur gerasperde pecorino by die geregte te voeg.
500 gram hoendervlerkies
450 gram skil
500 gram beesvleisspier
500 gram vark hen
400 gram noglia (varkafval)
800 gram sop
500 gram chard
500 gram borage
500 gram kool
500 gram sigorei
600 gram escarole
500 gram agresti
net genoeg sout
net genoeg ekstra suiwer olyfolie
genoeg gevlokte pecorino -kaas
genoeg gerasperde pecorino
Daar Maritata sop ("& # 8217a menesta & # 8216mmareta") is 'n gereg wat in Kampanië gewoonlik tydens Kersfees geëet word (gewoonlik is hierdie sop die hoofrolspeler van die tafel op St Stephen's Day) en Paasfees, maar die Napolitane "veraci" hou daarvan om dit gedurende die winter te kook. "Maritata" beteken "getroud": hierdie naam is afgelei van die perfekte kombinasie van die verskillende bestanddele waaruit hierdie gereg bestaan, almal presies "getroud" met mekaar. Die Spanjaarde, wat in 1300 die Neapolitane die & # 8220Olla Potrida & # 8221 wat die getroude sop in Napels en 'n paar eeue later, in Lombardy, aanleiding gegee het tot die tipiese cassoeula.
Omdat dit 'n enkele gereg is wat ryk is aan groente en vleis, en dus baie groot is, moet dit as 'n enkele gereg bedien word. Die voorbereiding daarvan is nie moeilik nie, miskien net 'n bietjie lank, so dit verg aandag en geduld.
Maritata sop: wanneer vleis en groente in die sop gekombineer word
'N Uitstekende huwelik wat tydens die vakansie, veral Kersfees en Paasfees op die Napolitaanse stowe gebruik word. In die pot van die getroude sop 'n & # 8220smarry & # 8221 (trou) is baie groente en verskillende soorte vleis. Soos enige resep uit die gewilde kookkuns, daar is geen unieke weergawe nie, maar elke gesin het sy eie, en selfs die naam stem nie saam nie: sop of sop (maar in werklikheid is dit 'n sop). Die veranderlikheid hou ook verband met die moontlikheid om nie van tyd tot tyd een groente eerder as 'n ander te vind nie. Die belangrikste ding is om die regte balans tussen die geure van die verskillende bestanddele. Dit is juis die kuns om te weet hoe om getroude sop te kook.
Die oorspronklike was 'n resep gebore uit 'honger', dit is gemaak met spontane groente en met vleisreste. Die resultaat was 'n effens vetterige, maar baie voedsame sop. Die huidige weergawe bevat die gebruik van maerder vleis en groente wat maklik gevind kan word, behalwe torzelle wat byna uitsluitlik in Kampanië verbou word.
Die prosedure vir die bereiding van die getroude sop is nie ingewikkeld nie, maar dit verg baie tyd en geduld, veral met betrekking tot die groente, wat individueel voorberei moet word. Om hierdie rede is dit al hoe moeiliker om dit op die tafels van Neapolitane of in die restaurante van die hoofstad van Campania te vind, selfs al bly dit een van die tipiese vakansiegeregte.
Bestanddele vir 10 mense
2 gladde escaroles
1 krullerige endief
swart broccoli 500 g
borage 300 g
beesvleis (pulp) 1 kg
hoender 1 kg
Napolitaanse wors 600 g
8 ribbes (opsioneel)
1 hambeen (opsioneel)
3 stokke seldery
water 8 lt
Hoe getroude sop word voorberei
Ons begin met die sous: maak die hoender skoon van die ingewande, sny dit middeldeur en spoel onder lopende water. Sny die beesvleis in blokkies. Was die selderystingels en sny dit in twee dele, was en skil die wortels en ui. Plaas die hoender en die beesvleis in die pot met baie water, voeg die groente by en na smaak die worsies, die ribbetjies en die hambeen. Bring tot kookpunt en laat op lae hitte op die stoof sit vir ten minste vier uur. Skep af en toe die vet af en verwyder die onsuiwerhede wat na die oppervlak kom.
Maak intussen die ander groente skoon en blancheer hulle afsonderlik in soutwater en koel dit dan af met water en ys. Sodra die sous gereed is, verwyder die vleis en druk dit in 'n ander pot met 'n fyn sif, bedek met 'n watte. Ontbeen dan die hoender en sny die worsies in skywe. Op hierdie punt kan u uiteindelik die groente en verskillende soorte vleis in die pot kombineer met die sous wat weer aan die kook gebring word. Die getroude sop dit moet stomend bedien wordmet die versiendheid om al die elemente wat dit saamstel in elke bord te plaas. As 'n laaste aanraking, sprinkel gerasperde of gekapte parmesaankaas.
Eie -sop - Resepte
Daar Maritata sop Dit is een van die oudste geregte van die Napolitaanse gastronomiese tradisie. Tot in die 17de eeu is die Napolitane gedefinieer as groot groente -eters "en hulle het goed vergesel van varkvleis. So is die getroude sop gebore, die varkvleis wat goed met wilde groente getroud was. Natuurlik het dieselfde hoeveelheid vleis nie op alle tafels verskyn nie, trouens op die armste tafels was die hoeveelheid vleis baie beperk, maar dit was belangrik om die gereg te smaak. Daar moet ook gesê word dat sodra hierdie gereg glad nie ontvet is nie en dit die gewone verbruikers in staat gestel het om vet en dus energie op te samel vir die werk en om hulself te beskerm teen die koue en dit byna daagliks verbruik is. Ons bied dit vandag byna die hele Kerstyd in hierdie ligsleutel aan.
500 gr cotechino met vel
200 gr ribbes, ribbetjies
2 kg gemengde groente (broccoli, chard, kool)
60 gr gemengde kaas (caciotta, caciocavallo)
chili peper na smaak
Plaas die varkvleis in 'n kastrol met water en laat dit kook.
Skil die sous wat verkry is, ontvet dit en voer dit deur 'n vergiettes.
Braai die voorheen skoongemaakte en gewaste groente liggies in verskillende potte.
Voeg die groente by die sous en laat laasgenoemde kook.
Bedien, besprinkel met gerasperde kase en 'n knippie rissie.
Skil die verkrygde sous af, ontvet dit en voer dit deur 'n vergiettes.
Voeg die groente by die sous en laat die laaste kook.
Die getroude sop word dikwels vergesel deur scagliuozzi, klein driehoeke gebraaide polenta in saadolie en laat dit 'n paar minute afkoel voordat dit as 'n bykomstigheid vir warm sop bedien kan word.
Om dit ligter te maak, kan u dit in die oond kook deur dit op 'n bakplaat met bakpapier te bedek en 'n paar minute bruin te maak sodat dit krakerig op die oppervlak is.
Om die bereiding van scagliuozzi makliker te maak, is dit goed maak dit met polenta oor van die vorige dag sodat dit meer kompak is en nie geneig is om af te vlok terwyl dit gebraai word nie.
Hoe om getroude sop voor te berei
Berei die vleisbouillon voor. Sit die hoender (1), die ribbetjies, die beesvleis, die wors, die ui, die wortel en die seldery (2) in 'n groot pot. Bedek met water en geur met sout. Laat dit ongeveer 3 uur kook sodat die vet heeltemal smelt (3).
Laat die vleis in 'n bak afkoel (4). Skil die hoender (5) af, sny die wors, die beesvleis en haal die pulp van die ribbes af deur die bene en vet te verwyder (6). Sit die vleis eenkant.
Laat die sous afkoel, want op hierdie manier stol die vet en kom dit na die oppervlak. Gebruik 'n fyn maas sif om die vet (7) te filtreer en verkry 'n duidelike sous. Sit die sous terug op die hitte en voeg die groente by wat voorheen gesny en gewas is (8). Laat dit ongeveer 30 minute kook. Voeg die vleis by en laat dit vir 10 minute oor medium hitte (9). Bedien die stomende sop in Napolitaanse styl met gerasperde Parmesan-kaas.
Sop trou met die Napolitaanse resep
A Maritata sop ryk, daar is verskillende soorte groente en vleissnitte, hoender, sous, wors of ham, ek het 'n stuk ham verkies.
Die groente van die Maritata sop is kool, krullerige en gladde escarole en swart broccoli, 'n lekker mengsel van geure verseker ek jou! Baie berei dit vooraf voor omdat a Kersfees Daar is geen tyd om te kook vir die 26ste nie, dus word die groente gewas, gaar en gevries, dan word die vleis op die dag gaar om alles saam te voeg.
Die resep van die Maritata sop Ek sal dit aan u verduidelik volgens die tradisie van ons gebied, dit kan verander in ander lande in die Napolitaanse gebied.
Die resepte van mamma 'anatina'
Nog steeds haastig .. Ek het 'n paar dinge om te doen .. wil nie. my dogter vertrek oormôre
en my aan die werk gesit. het verskeie versoeke gerig en ek kan haar NIE bevredig nie. jy sal verstaan ​​!!
Soos elke Kersfees .. hier by ons .. is dit tradisioneel om groentesop in vleis- en hoenderbouillon te maak ..
daar is 2 soorte gemengde groente om te maak .. een met baie trosse groente .. a 'menestella ..
die een harde werk om dit skoon te maak en te was) die ander baie eenvoudiger (so te sê) met 'n stel groente
in groot bondels. Hierdie jaar het ek gekies vir laasgenoemde. maar met die variant van slegs vleisbouillon !!
'n mooi wapenrusting
wortels, seldery, ui en Piennolo -tamaties uit die Barone -huis
1 Verza, 1 bondel broccoli, 1 kg spinasie, 2 bondels escarole, 1 kg swart broccoli, 1 kg sigorei
rou wors. Armini ambagsman vleis
Berei die sous soos gewoonlik voor. kombineer in koue water .. vleis en geure ..
Maak al die groente skoon en was en laat dit liggies brand.
As die sous gereed is, filtreer alles en giet 'n hoeveelheid in 'n groot pot, (Berghoff)
voeg al die groente, die salami, die rou ham, die parmesaan en die romano in klein stukkies en
Gelukkige maklike huis
Tradisionele Napolitaanse resep wat in alle Italiaanse plattelandse gebiede gevind kan word, gemaak met wilde kruie en vleis van die binnehowe. Varkvleis is die algemeenste vir die verskillende snitte wat dit bied, insluitend afval wat in wors verander word, wat met 'n paar verskille in bestanddele in die Napolitaanse gebied genoem word nnoglia en in Cilento & # 8216nduja. Die probleem was juis om die wors te vind, wat al hoe minder teenwoordig is in tradisionele voorbereidings vir die Kersvakansie.
Kies al die groente wat u in die sop wil sit deur die hardste buitenste blare te verwyder, was en blanseer dit vir 2, maksimum 3 minute. Laat hulle dreineer en druk dit effens af indien nodig. Spontane sigorei, krullerige en gladde endive endive, Swiss chard, borage en Kersfeesbroccoli is in die video gebruik.
Ontvet die skil en kook dit ongeveer 30 minute, indien nodig, met 'n weggooibare skeermes om dit te verwyder.
In 'n groot pot wat geskik is vir al die vleis en groente, berei die sous voor met ui, seldery, aartappel en wortel, en voeg die vleis en die ontvette skil by. Laat dit ongeveer 'n paar uur kook, afhangende van die grootte en kwaliteit van die gekose stukke vleis.
Voeg vyf of tien minute voor die einde van die kook die geblansjeerde groente by en meng alles deeglik.