Aartappelgratin met 2 salm - Geregte - 2022
Aartappelgratin met twee salm
Hier is 'n heerlike huwelik tussen land en see met hierdie aartappelgratin met 2 salm.
1 kg aartappels (Charlotte)
200 g vars salm
200 g gerookte salm
1/2 bos grasuie
10 cl olyfolie
20 g halfsout botter
60 cl swaar room
- Sny die vars salm in blokkies.
- Was en kap die grasuie.
- Plaas die vars salm in 'n diep skottel en marineer vir ongeveer 15 minute in 'n mengsel van olyfolie, grasuie, gekruid met sout en Espelette-peper.
- Skil en was die aartappels. Sny dit in dun skywe.
Voorverhit die oond tot 150 ° C (th.5).
- Sny die gerookte salm in repies.
- Botter 'n gratengereg,
Plaas agtereenvolgens 'n eerste laag aartappels (geur tussen elke laag), 'n laag gerookte salm, weer die aartappels en dan 'n laag vars gedreineerde salm.
Herhaal die bewerking totdat al die bestanddele op is.
- Verhit die room sodat dit vloeibaar word en giet dit oor die bestanddele van die gereg.
- Bak 45 tot 70 minute (5 minute voor die einde van die kook, verhoog die hitte in die oond om die gratin te verbruin).
- Sit dit warm voor.
Espelette peper : Espelette-peper, wat in Baskeland gekweek word, word nou baie gebruik in kulinêre bereidings (vinaigrettes, ratatouilles, omelette, ens.). Dit vervang die tradisionele peper. Aan die einde van die gaarmaak word die Espelette-peper al sy aroma onthul. Dit is een keer gebruik om resepte op grond van speserye op te kikkersjokolade, Bayonne, die Franse hoofstad van sjokolade.
Wat 'n wonderlike reisiger met haar silwer pens en haar blouerige rug met swart krale! Nadat u een tot twee jaar in 'n rivier deurgebring het - veral in Bretagne, die Franse streek met die meeste salmriviere - pak hierdie parr, dan smolt en uiteindelik salm een ​​tot drie jaar in die noordelike halfrond, die Stille Oseaan of die Atlantiese Oseaan, voordat om terug te keer om in sy oorspronklike bed te sterf. Intussen het hy 25 tot 50 kilometer per dag in die oseaan gereis en voed op skaaldiere, sandlans, harings ... Skaars, die natuur bevat 'n fyner en minder vetterige vleis as sy gekweekte neef. Maar dit is die laaste wat u waarskynlik op u bord sal vind. Vandag verbruik ons ​​'n paar miljoen ton soos hierdie Skot, die enigste wat voordeel trek uit 'n Label Rouge. Geniet dit in sushi, tartare of carpaccios, hetsy rooi, keta, coho of natuurlik koninklik. Gerookte salm - 'n tegniek wat vissers van Cork en Dublin onder die knie het - het 'n klam, ferm en sagte vleis met 'n pienk of oranje kleur.
Die sagte en smeltende tekstuur van hierdie variasie van die gratin dauphinois omhul die moontlike droogheid van die vis, wat die gereg verryk met sy maritieme en rokerige note. Om hier plat te gaan, waag swaarkry; daarom kies ons lewendige en vars wyne op die neus en in die mond.
Tussen die gratin van die berge en die salm uit die see, kan 'n mens 'n ontmoeting in die middel van Frankryk voorstel, waar ons die styl wyn hierbo vind.
'N Sancerre, 'n Menetou-Salon of 'n fyn cuvée van Sauvignon de Touraine, almal van dieselfde druifsoort, het die gewenste varsheidseienskappe; In dieselfde streek is daar die vertroulike Noble Joué, 'n roséwyn wat in die voorstede van Tours geproduseer word, of, in die geval daarvan, 'n rosé van Touraine vir diegene wat meer rondheid in die rigting van die gereg wil laat gaan.
Welstand en salm
Die salm : Salm bevat bruikbare vetsure, veral vir die groei van kinders, en bevat yster, magnesium, fosfor ... Gerook, ryk aan natrium.