Die koffie likeurs om te koop gebaseer op 'n blinde smaak toets - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Die woord "barista" moes nog nie so lank gelede op die lippe van die cognoscenti geuiter word nie. Koffie was koffie, en koffielekkers was omtrent almal gelyk. Tia Maria en Kahlúa was in die donker eeue van massaproduksie en sakke-suurmengsel die gewildste koffielyke op agterste tralies; albei het regte koffiebone en rum gebruik. 'N Bietjie later het Patrón sy lae-bewysweergawe van XO-likeur bekendgestel wat tequila gebruik. En in die begin van die nuwe era van die skemerkelkie, het Galliano die neiging gekniehalter deur 'n kombinasie van boontjies met 'n hoë hoeveelheid arabica-koffie te gebruik om die ryk en intense geure van espresso in sy Ristretto-likeur na te boots.
Koffie-likeur geniet vandag 'n geestelike ontwaking, met baie handelsmerke wat kunsmatige weergawes bekendstel. Vra enige kroegman hul gunsteling resep vir 'n Espresso Martini, en u kry waarskynlik 'n reeks antwoorde. Maar wat hulle almal in gemeen het, is die gebruik van koffie-likeur. Ek het my kroegmaats ondervra oor hul handelsvoorkeure, en die besprekings het verhit.
Ek het 'n blinde proe opgevoer en die hoog aangeskrewe verhemeltes van 'n paar van die beste kroegmense in New York laat optrek: Erik VanderWal, die vorige direkteur van Pravda en die eienaar van die Brooklyn Public Records; en Meaghan Montagano, die voormalige kroegman en kroegbestuurder van Dumbo House, Extra Fancy en La Sirena, werk nou ook by Public Records. Ons het op hierdie vyf likeurs gevestig.
Dit word gemaak met 'n eie mengsel van varsgeroosterde koffiebone vir 'n Amerikaanse koffie-likeur (20% ABV / 40 Proof). Die pers werk soos 'n sif wat die natuurlike volronde smaak van die boontjies bewaar sodra die koffie bygevoeg is. 'N Tikkie ruwe rietsuiker word bygevoeg om die suurheid te balanseer.
Montagano: Dit smaak asof iemand kersie Robitussin en koffie gemeng het. Dit is 'n bietjie te sopig en nie ryk genoeg aan koffiesmaak nie.
VandeWal: Dit is regtig suur vorentoe, soos sitroensuur daarin.
Hierdie koffie likeur (35% ABV / 70 Proof) is koud toegedien om net so vet soos gebalanseerd te wees, gevul met komplekse roosternote en ryk donker sjokolade. Dit is drie weke lank in roesvrye tenks en het 'n aroma van donker sjokolade en rosyne, met kakaobrokkies en vanielje op die verhemelte.
Montagano: Dit is soos 'n lang Amerikaner, gelaai met verbrandde suiker, karamel en melasse - regtig lekker.
VandeWal: Dit is mooi en skoon. Hou van die droogheid.
Volgens 'n webwerf is mnr. Black (25% ABV / 50 Proof) nuut op die toneel en word baie beskou deur baie professionele mense wat drank drink. Die likeur word met die hand vervaardig met behulp van koue-brou-koffiekonsentraat van die maatskappy se koffie-klooster net buite Sydney. Vir die meester distilleerder, Phillip Moore en hoof van koffie Detlef Mohr, was die fynstelling van Mr. Black se watersamestelling en temperatuur lewenslange obsessies. Die produk bevat 'n mengsel van arabica en Australiese koringvodka. Die produk bevat die helfte van die suiker en tien keer die koffie van die ouwêreldse koffie likeurs. Die groot verskil hier is dat, anders as ander produsente van koffie-likeur, mnr. Black sy eie koffie rooster, sodat die boontjies se smaak intern beheer kan word.
Montagano: Romerig, rond, eiervrug-ryk - is dit Kahlúa?
VandeWal: Lekker, gebalanseerde, ryk smaak
Volgens die webwerf van Patrón is XO (35% ABV / 70 Proof) 'n mengsel van Patrón-silwer en die essensie van fyn koffie. Smaaknotas bevat sjokolade en vanielje met 'n gladde, dog droë afwerking.
Montagano: Dit smaak amaro-basis, amper soos Fernet-Branca en koffie. Dit is helder en heidense vorentoe, asof Cynar, koffie en suiker 'n baba het.
VandeWal: Dit is baie agave-forward. Is dit Tia Maria?
Hierdie huldeblyk aan koffie in New Orleans-styl (25% ABV / 50 Proof) van die hoofverspreider Dave Smith van St. George Spirits in Alameda, Kalifornië, word gemaak met Ethiopiese arabica-boontjies, geroosterde Franse sigorei-wortel en Madagaskar-vanielje. Soos met mnr. Black, word die koffiebone op die perseel gebraai, en die versnit is baie afhanklik van donker gebraaide bone, maar bevat ook ligter geroosterde boontjies vir vrugtiger note om die donker komplekse note te balanseer. Die geure word met behulp van 'n koue-infusie-metode onttrek.
Montagano: Dit lyk soos Maxwell House en neem my huis toe om wakker te word op Kersdag en my ma maak koffie, terwyl die huis ruik soos sigorei en koffie.