Oesters met salmkaviaar - Oestergeregte - Seekos - 2021
Oester met salmkaviaar
Bestanddele om oesters met salmkaviaar te kook
Mayonnaise (enige vet) 2 eetlepels
Wit gemaalde peper na u smaak
Hoofbestanddele Kaviaar, Oester, Room
Eetgerei, oester skerp mes, klein bakkie, kombuisstoof, kombuispapier servette of handdoek, sif, klein potjie, skimmer, opdienbak
Kook oesters met salmkaviaar:
Stap 1: Berei die sous voor en verwerk die oestersap.
Meng die mayonnaise met die room in 'n klein bakkie en meng deeglik. Voeg 'n bietjie sout en peper na smaak. Spoel die oesters goed onder lopende koue water, borsel hul skulpe. Draai die oesterstafel met 'n skoon kombuishanddoek toe, en druk dit dan teen die tafel sodat die plat sykant bo-aan is. Die vensterverbinding moet u in die gesig staar. Hou die wasbak nou met een hand vas, plaas die punt van die oestermes in die opening van die blaargewrig. dan draai die mes sodat die vlerke oopgaan. Trek daarna 'n mes langs die boonste blaar, sny die spier wat die dop gesluit hou. Gooi die bolyf weg en verwyder die onderkas versigtig uit die servet, sodat oestersap nie mors nie. Gooi die oestersap versigtig in 'n klein kastrol filter dit deur 'n sif. Dit is noodsaaklik sodat fragmente van die dop wat teenwoordig is nie in die skottel val nie. Voeg nou vars pers sap van een suurlemoen by oestersap, meng deeglik, sit op medium hitte, bring tot kookpunt (maar moet nie kook nie!) en haal die pan onmiddellik van die hitte af.
Stap 2: Skei die vleis van oesters en verhit dit.
Hou nou jou hand tussen jou vingers in 'n skulp met die vlees van 'n oester wat in 'n servet toegedraai is, sodat dit nie beseer word nie en met 'n versigtige beweging na jou toe, slaag die mes onder die pulp van die oester. Spoel die geskeide pulp onder lopende water en plaas dit dan in 'n pan met warm vloeistof. Sit die pan weer op medium hitte en verhit die pulp voor 3 minute. In hierdie geval hoef oesters nie gekook te word nie, dit hoef net verhit te word. Verwyder daarna die oestermassa met 'n gleuflepel en sit eenkant.
Spoel weer oesterskille onder lopende water, droog dit met kombuispapierhanddoeke. Sit dan die bereide oestermassa in elkeen van die bak, gooi die gekookte room en mayonnaisesous bo-op. Sit salmkaviaar mooi bo-op.
Stap 4: Sit oesters voor met salmkaviaar.
Strooi ongeveer 500 gram tafelsout daarop, verkieslik grof gemaal om die opdienbak te versier. Sit die voorbereide oesterskille in 'n sirkel en bedien 'n bekoorlike gereg op die tafel. Goeie aptyt!
- Boonop kan die gereg versier word met suurlemoenskyfies en takkies vars kruie, soos dille of koriander. Hou in gedagte dat die setperke eers in lopende water gewas moet word, en dan gedreineer moet word.
- - Dit is die beste om oesters met 'n spesiale mes te sny, maar as u nie een het nie, sal 'n gewone skerp kombuismes met 'n klein maar hoë kwaliteit lem dit doen.
- - Mayonnaise in die resep kan vervang word met goeie suurroom. Dit is belangrik dat dit nie versuur nie en dat dit taamlik dik is.