Tamarind -gebraaide kort ribbetjiesresep deur Ivy Stark - Nuwe resepte
Tamarinde Gesmoorde Kort Ribbetjies
Geur die kort ribbetjies mildelik met die kosher sout. Sit dit langs mekaar in 'n groot, swaar braaipan. Strooi die chiles de árbol, ui, wortel en lourierblaar bo -oor die vleis. Roer die asyn, wyn, bruinsuiker en knoffel in 'n klein bak en gooi die kort ribbes oor.
Klits die tamarindpasta en warm water saam in 'n aparte bak om dit 'n bietjie op te los. Meng met die asyn-wynvloeistof en gooi dit in die pan. Die vloeistof moet ongeveer ¾ van die kant van die kort ribbes kom. Voeg indien nodig meer water by.
Bedek die pan styf met foelie en weer met 'n tweede laag foelie. Plaas die pan in die oond en braai die ribbes totdat die vleis uitmekaar val as dit met 'n vurk gesteek word, 3-3 ½ uur, en verwyder die foelie om te kyk of dit sag is. Verwyder die ribbes versigtig op 'n skottel, bedek en sit eenkant by kamertemperatuur.
Syg die vloeistof deur 'n fyn sif in 'n groot houer. Laat minstens 1 uur afkoel sodat die vet na bo styg en 'n stewige stuk vorm; verwyder en gooi weg. Bring die braaivloeistof in 'n groot diep pan oor hoë hitte tot kookpunt en verminder tot ongeveer 4 koppies.
Plaas die kort ribbetjies terug in die pan, verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut totdat die ribbes met die sous geglasuur word, draai dit met 'n tang sodat dit geglasuur en taai word, 20-25 minute. Bly warm. Verwyder van die hitte, trek die vleis van die bene af en skeur dit in groot stukke.
Resep: Gesmoorde Tamarinde-, Gemmer- en Sitroengras -kort ribbes
Hierdie ribbes is 'n samevoeging van twee resepte: een vir kort ribbetjies van tamarinde geglasuur deur Ana Sortun, eienaar en uitvoerende sjef van Oleana Restaurant in Cambridge, en 'n kort ribbetresep van sitroengras-gemmer-sojasous wat ek gesteel het tydens een van my besoeke aan 'n New York -restaurant.
• 6 kort ribbes, been in
• 1 ui en 1 wortel, geskil en grof gekap
• 1 stingel sitroengras, gekneus (doen dit deur die ding 'n paar keer soos 'n kombuistoonbank teen 'n harde oppervlak te slaan) en in dun skywe gesny
• 2 eetlepels gemmer, geskil en fyngekap
• 3/4 koppie balsamiese asyn
• 1/4 koppie sojasous
• 3/4 koppie witwyn (ek hou van 'n soeter witwyn)
• 1/2 koppie bruinsuiker
• 4 knoffelhuisies gemaal
• 2 eetlepels tamarindpasta, opgelos in 1 koppie warm water
Geur die ribbetjies aan beide kante met sout en peper en pak dit in 'n swaarbraaipan. (Sommige resepte beveel aan om die vleis te braai voordat u dit braai, wat u kan doen. Ana Sortun het dit nie nodig nie, en die vloeibare smoor is so lekker dat ek dit onnodig vind. Laat u gedagtes in die kommentaar!
Meng die res van die bestanddele (die mirepoix) in 'n groot bak totdat die tamarinde en suiker heeltemal opgelos is. Giet oor ribbes. Dit hang af hoe diep jou pan is, maar jy wil hê dat die vloeistof byna bo -op die ribbes kom. As u nog 'n pad het, voeg water by totdat u die gewenste diepte bereik het.
Oleana se Tamarind -gebraaide beesvleisribbetjiesmet vanielje geglasuurde wortels en Israeliese koeskoes
8 beesvleis kort ribbes, weeg ongeveer 6 tot 8 pond
1 heel wortel, geskil en grof gekap
1 koppie droë Riesling
1 eetlepel gekapte knoffel (ongeveer 3 naeltjies)
4 medium wortels, geskil
Geur elkeen van die kort ribbetjies mildelik met die kosher sout. Sit dit langs mekaar in 'n groot, swaar braaipan. Strooi die ui, gekapte wortel. en die lourierblaar oor die ribbes. Kombineer die asyn, wyn, bruinsuiker. en knoffel in 'n klein mengbak en giet die mengsel oor die kort ribbes. Plaas die tamarind in dieselfde bak en voeg 1 koppie warm water by om dit 'n bietjie op te los. Klits die tamarinde om los te maak
voeg dit en die vloeistof by die kort ribbes. Daar kan pulp en sade van die tamarind wees, wat jy na die kook kan uitstrek. Die vloeistof moet 3/4 langs die kante van die kort ribbes kom. Voeg indien nodig meer water by.
Bedek die pan styf met foelie en dan weer met 'n tweede laag foelie. Plaas die pan in die oond en braai die kort ribbes vir 3 tot 3 1/2 uur. Verwyder die foelie en kyk of die kort ribbes uitmekaar val as dit met 'n vurk gestamp word. Verwyder die ribbes versigtig met 'n tang, plaas dit op 'n opdienbord, bedek. en sit eenkant by kamertemperatuur.
Syg die vloeistof (jy moet tamarindsaad of stukkies knoffel, ui en wortel vang) deur 'n fyn sif in 'n groot houer. Verkoel die kruik vloeistof vir ten minste 1 uur sodat die vet na bo styg. Verwyder die vet; dit moet 'n groot, stewige stuk aan die bokant vorm as dit koud is.
Terwyl die vloeistof wat afkoel, afkoel, sny die wortels effens in die ovaal in 1/2 duim dik ovale. Smelt die botter in 'n medium -braaipan oor matige hitte. Verdeel die vanieljeboon in die lengte in die helfte en skraap die sade met 'n mes in die smeltende botter. Voeg die wortels en 1/2 koppie water by. Geur met sout en peper. Kook die wortels op matige hitte totdat dit sag word en liggies geglasuur word, ongeveer 10 minute. Voeg die suurlemoensap by en roer. Resessie.
Bring die afgeroomde braaivloeistof tot kookpunt in 'n groot, diepkantige braaipan oor hoë hitte en voeg die kort ribbetjies by. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat die kort ribbetjies vir 20 tot 25 minute prut totdat dit by die sous begin roer. Die sous verdik na 15 minute. Bly warm.
Kook intussen die koeskoes. Bring die hoenderbouillon in 'n klein kastrol met 'n deksel. Voeg botter en koeskoes by. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut, bedek, vir 10 minute. Verwyder van hitte en pluis met 'n vurk.
Rol die kort ribbetjies met 'n tang in die sous om dit 'n bietjie meer geglasuur en taai te maak. Plaas elke kort ribbetjie op 'n bord en skep 'n bietjie ekstra sous oor. Bedien met geglasuurde wortels.
Gesmoorde kort ribbetjies met Tamarind
'N Paar advies vir die bereiding van hierdie gereg: ek smeek en smeek u dat u meer as die braaityd van vier uur moet oorskry. Aangesien die vleis by so 'n lae temperatuur kook in 'n heeltemal verseëlde Nederlandse oond, is daar min verdamping, net die uiteindelike afbreek van die vet (ook bekend as geur!) Op die vleis en die toenemende sagtheid. Elke keer as ek iets opdoen, is daar altyd tyd om u huis skoon te maak terwyl ek verswelg word deur die bedwelmende geure wat uit die kombuis verskyn. Dit sal ideaal wees om die gereg die een dag voor te berei en die volgende dag voor te berei, en u kan die laag vet bo -op afskaal en uitleen aan 'n skoner sous. Die ander wenk wat ek het, is dat jy in stap een van die gereg deeglik geur en 'n volledige vleis kry. Ek beveel aan dat u ongeveer 10-15 minute geur voordat hulle die warm pan ontmoet.
'N Dag wat bedoel is om ons aan te moedig om iets gewaagliks en waaghalsig te kook, neem hierdie resep 'n bietjie tyd, maar u word beloon met hierdie morsige, hartige ribbetjies. Nadat ons die sous ingegooi het, eindig ons met 'n vinnige braaipan vir 'n ekstra knapperige afwerking.
Bedruip met hoisin chili sous, bedek met koriander en sit dadelik voor. (Ons plaas dit 'n paar minute onder die braaikuiken om ekstra skerp te word.)
Tamarinde Gesmoorde Kort Ribbetjies Met Vanielje Geglasuurde Wortels Verslag - Lang
Gisteroggend het ek wakker geword van baie koeler weer as wat ek verwag het, en ek het gedink dat dit 'n perfekte dag sou wees om die Braised Short Ribs met Vanilla Glazed Wortels van Ana Sortun's Spice: Flavours of the Eastern Mediterranean. Ek het nie tyd gehad om na 'n slagter te gaan nie, en ek het toe twee pakkies ribbetjies by my plaaslike kruideniersware gekoop. Ek het daarin geslaag om vier vleisribbetjies daaruit te kry, wat perfek was, want daar is net DH en ek en oorblyfsels is nie noodsaaklik om byderhand te hê nie (een maaltyd met 'n vetinhoud is genoeg vir my).
Oor die algemeen het ek baie van die resep gehou, die aanwysings was wonderlik en dit was vinnig om dit saam te stel. Aangesien die vleis braai en die sous verminder, het ek tyd gehad om na ander dinge te kyk. Die enigste veranderinge wat ek aangebring het, was dat ek al die braaibestanddele gehalveer het en die ribbetjies 'n bietjie meer as twee uur gaargemaak het, maar dit kon 'n bietjie minder tyd gaargemaak het. My honde was baie bly oor die bene wat tydens die braaiproses van die vleis losgemaak is, en nadat die bene afgekoel het, was hulle bly dat hulle nie hoef te wag totdat ons ons aandete eet nie. Ek het ook die Vanilla Geglasuurde Wortels saam met die resep saam met 'n pot bruin basmatirys gemaak. As 'n ekstra bonus ruik al drie geregte ongelooflik aromaties terwyl hulle kook.
Die ribbetjies het heerlik gesmaak, dit was sag en vleisagtig. Die balans tussen soet en suur was net reg en die tamarinde het baie bygedra tot die gereg. Die wortels was ook wonderlik, dit is 'n goeie weergawe van tradisionele geglasuurde wortels. Die resep het aanbeveel dat suurlemoensap aan die einde bygevoeg word. Ek wil hierdie resep met akkerpampoentjie in die herfs probeer, ek dink dit sal wonderlik wees. DH het gedink dat die sous vir die ribbetjies 'n bietjie oorweldigend was. Alhoewel ek gedink het dit was goed, het ek sy punt gesien. Ek het aanvanklik gekies om die helfte van die braaibestanddele te maak uit vrees dat daar nie genoeg vloeistof was om in te braai nie. Ek moes die hoeveelheid bestanddele in kwarte gehaal het en 'n kleiner pan gebruik het of 'n bietjie vloeistof met 'n bietjie aftreksel of water aangevul het. Aan die ander kant het ek die sous dalk 'n bietjie te veel na sy smaak verminder. Ongeag, hy het baie daarvan gehou en sekondes gehad. Ek dink ook 'n lekker Syrah of Zinfandel sal heerlik wees met die ribbes, en dit kan 'n bietjie van die soetheid en rykheid van die ribbes afsny en dit balanseer.
2 lb beenlose kort ribbes
1 stingel seldery (grof gekap)
2 wortels (grof gekap)
2 eetlepels gemmer en#8211 gemaal of gerasper
3 knoffelhuisies en#8211 fyngekap of gerasper
1/4 balsamiese asyn
1/4 koppie vissous (of soja)
1 e tamarindkonsentraat (gevind in Mexikaanse of Asiatiese markte)
Sout en peper die kort ribbetjies en verbruin dit goed in 'n groot dik pot – ek bedoel dit regtig bruin sodat daar 'n kors op is. Wees geduldig (ek doen dit selde, maar dwing myself hier). Miskien moet u dit in verskeie groepe doen. Haal die kort ribbetjies uit die pot en hou eenkant.
Voeg die ui, seldery en wortel by en soteer tot sag.
Voeg gemmer, knoffel en soteer 'n paar sekondes totdat jy die knoffel ruik.
Sit die ribbetjies terug in die pot en hulle moet styf in een laag bo -op die groente pas.
Meng die suiker, asyn, wyn vissous, tamarind en warm water. Roer om die tamarinde op te los, voeg dan by die pot.
Bring tot kookpunt en verlaag dan die hitte.
As jy perkamentpapier het, maak 'n sirkel wat direk bo -op die vleis kan sit en slaan dit oor as jy nie perkamentpapier het nie.
Bedek met foelie en sit dan die deksel op die pot.
Plaas in die oond en kook vir twee uur of tot die ribbes smelt.
Laat 'n bietjie afkoel en verwyder die kort ribbes, sif die vaste stowwe uit die vloeibare vloeistof.
Verwyder die vet (u kan al die bogenoemde die vorige dag doen en dan oornag in die yskas sit, en dit is baie maklik om vet uit die yskas te verwyder, en die geure ontwikkel nog meer)
Verminder die sous en pas die smaak aan met sout en peper en suiker … ensovoorts. miskien grondboontjiebotter, klappermelk,.
Sny die vleis, bedien met sous.
Meng die granaatappelmelasse, sojasous, suiker, heuning en knoffel in 'n groot bak of ritsak. Voeg die kort ribbetjies by, gooi om te bedek en plaas oornag in die yskas.
Voorverhit die oond tot 160 ° C en haal die gemarineerde kort ribbetjies uit die yskas. Geur met sout en peper. Verhit die olyfolie in 'n gietysterpot of oondvaste bak, groot genoeg om die kort ribbes in 'n enkele laag oor medium hoë hitte te hou.
Braai die ribbes aan alle kante, ongeveer 3 tot 4 minute aan elke kant. Voeg genoeg aftreksel by om die ribbetjies net te bedek en laat kook. Bedek die pot en plaas dit in die voorverhitte oond.
Laat die ribbes braai en kyk dit na 45 minute om seker te maak dat dit nog steeds onder water is, en voeg meer by indien nodig.
Draai die ribbetjies om en kook totdat die vleis sag is en amper van die been afval, 'n totale tyd van 3 tot 3 en 'n half uur.
Sodra hulle gereed is, verwyder die ribbetjies uit die kookvloeistof en plaas dit op 'n opdienbord.
Vir die glans en versiering
Maak die glans deur die granaatmelasse en sojasous in die kookvloeistof wat in die pot bly, te klits.
Giet dit oor die ribbetjies, strooi dit met sesam- en granaatpitte, bedien dan met gewone rys of noedels aan die kant.
'N Resep van Van Beder's Kitchen, 'n liefdadigheids kookboek met alle opbrengste wat Beder ondersteun in sy werk om bewustheid te verhoog rakende geestesgesondheid en selfmoordvoorkoming. Koop die boek hier.
Bees Rendang resep (Indonesiese gesmoorde kort ribbetjies)
VOEDSEL AS GENEESKUNDE:
Grasvleis is ryk aan anti-inflammatoriese en hartgesonde omega-3-vetsure en CLA's en is vry van bygevoegde hormone en antibiotika wat in tradisionele diereprodukte voorkom. Deur harde vleissnitte te braai, word dit sag van die been af ​​en skep 'n ryk sous sonder ekstra werk. 'N Slow cooker bring hierdie oënskynlik komplekse resep blitsvinnig bymekaar en die geure sal toeneem namate u die oorblyfsels gedurende die week eet. Probeer hierdie heerlike en voedsame beesvleis -rendangresep!
2 pond beesvleis kort ribbes
1 kaneelstokkie, gebars
3 stingels sitroengras, fyngedruk en in stukke van 2 duim gesny
2 duim galangal of vars gemmer, in skywe gesny
4 sjalotjies, in skywe gesny
8-10 Thaise chili, gestam
6 kafferkalkblare, in stukkies gebreek (kan skil en sap van 2 lemmetjies vervang)
¼ koppie klapperblare, gerooster, plus ekstra vir garnering
1 teelepel klapper palm suiker
3 koppies beenbouillon, of genoeg om te bedek
groen uie, in dun skywe gesny vir garnering
Geur die kort ribbetjies oraloor met die seesout. Verhit 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg die kaneelstokkie, steranys en kardemompeule by en rooster, roer gereeld, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Tersyde gestel.
Voeg die klapperolie een eetlepel op 'n slag by die pan. Voeg die kort ribbetjies in bondels by en verbruin aan alle kante, ongeveer 3-4 minute aan elke kant. As dit bruin is, plaas dit in die stadige oond wat laag is. Plaas die sitroengras, galangal of gemmer, knoffel, sjaloties en brandrissies in 'n voedselverwerker en pols totdat 'n pasta gevorm word. Smeer die pasta oor die kort ribbes. Voeg die geroosterde kaneel, anys en kardemom by, asook die kafferkalkblare en klapperblare.
Meng die tamarindpasta en klappermelk saam en giet oor die beesvleis. Voeg 'n knippie klappersuiker by. Giet genoeg beenbouillon in om te bedek. Kook 6-8 uur lank tot die beesvleis van die been afval en sag is. Bedien met strooisuiker as sous en versier met groen uie en geroosterde klapper. Verwyder die kardemom, steranys en kaneelstokkie voordat dit bedien word!
Voedingsfeite: 333 kalorieë, 21 g vet, 15 g koolhidrate, 19 g proteïene
Vir meer heerlike resepte wat deur kos as medisyne geïnspireer is, haal 'n eksemplaar van ons kookboek met 'n natuurlik gevoed!