Aji -sousresep - Tradisionele resepte - 2021
1/2 koppie grof gekapte jalapeño -chilies (ongeveer 4 groot)
1/2 koppie grof gekapte uie (ongeveer 2 groot)
1/3 koppie grof gekapte soet ui (soos Maui of Vidalia)
1/4 koppie vars koljander grof gekap
2 eetlepels (of meer) rooiwynasyn of vars lemmetjiesap
Meng jalapeño -brandrissies, groen uie, soet ui en koriander in die verwerker; puree tot pasta vorm, en skuif die kante van die bak verskeie kere met 'n rubberspatel af. Voeg 2 eetlepels asyn by en meng tot mengsel giet, maar 'n bietjie tekstuur bly oor. Oordra na klein bakkie. Roer 3/4 teelepel growwe sout, 1/4 teelepel peper en nog asyn na smaak by, indien verkies. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Resep deur Steven RaichlenReviews Section
Kombineer jalapeño -brandrissies, groen uie, soet ui en koriander in 'n verwerkerpuree tot pasta vorm, en skuif die kante van die bak verskeie kere met 'n rubber spatel af. Voeg 2 eetlepels asyn by en verwerk tot die mengsel gemeng is, maar 'n bietjie tekstuur bly oor. Oordra na klein bakkie. Roer 3/4 teelepel growwe sout, 1/4 teelepel peper en nog asyn na smaak by, indien verkies. DOEN VOORUIT: Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Vir die nat vryf:
6 tot 8 knoffelhuisies, grof gekap
1 eetlepel Spaanse gerookte paprika (pimentón)
1-1/2 teelepels varsgemaalde swartpeper
2 eetlepels ají amarillo pasta (sien Nota hieronder)
1 eetlepel huacatay -pasta (sien opmerking hieronder)
1 3 tot 4 pond hoender, verkieslik organies, gebak (vlinder)
Aji Amarillo -sous, vir opdiening (sien resep)
Wat is Aji Amarillo?
Aji amarillo is 'n geelrissie inheems aan die Peruaanse Andes. Dit is 'n peper met 'n sagte geur wat 'n bietjie soet en heerlik is. Hulle is redelik moeilik om vars pepers in die Verenigde State te vind. Ek hou daarvan om die pasta te gebruik, hoewel dit nie 'n vereiste vir hierdie resep is nie. Dit gee 'n heerlike smaak en hitte.
Ek verkies om serrano -soetrissies in hierdie resep teenoor jalapeños te gebruik, want dit voeg regtig die hitte by wat nodig is. As u nie speserye wil hê nie, dan is hierdie resep nie vir u nie. Ek was van plan om 'n ligter weergawe te maak, maar ek sou dit 'n slegte diens doen.
Peruane hou van pittige kos, ek ingesluit.
Die queso fresco/blanco voeg 'n lekker romigheid by hierdie sous en 'n dikte wat perfek op yucca -patat sit.
Ek wou al lankal hierdie resep suksesvol maak, en ek het uiteindelik die perfekte verhoudings gevind wat my gelukkig maak.
Peruaanse Huacatay Salsa: Aji de Huacatay
Peruaanse styl pollo a la brasa, of rotisserie -hoender, bevat dikwels interessante klein houers gevul met verskillende kleurvolle souse. Een van die souse is tipies heldergeel en pittig, gemaak met die vrugtige aji amarillo chili peper. Dikwels is daar ook 'n geheimsinnige groen salsa met 'n unieke mintagtige geur wat moeilik kan wees vir Noord-Amerikaners.
Die geheime bestanddeel in die spesiale groen sous is die Andes -kruie, bekend as huacatay (wah-ka-tie) of Peruaanse swartmunt. Huacatay is eintlik van dieselfde genus (Tagetes) as goudsblooie. Alhoewel dit maklik is om te groei, kan dit moeilik wees om vars of gedroogde huacatay in Noord -Amerika te vind. Maar gebakte huacatay -pasta is dikwels beskikbaar op Latynse markte.
Queso fresco (vars wit kaas), lemmetjiesap of asyn word ook gereeld bygevoeg. Jou gunsteling Pollo a la Brasa -afhaalplek sal waarskynlik nie bereid wees om hul spesifieke resep te deel nie, maar dit is lekker om te eksperimenteer en jou eie spesiale weergawe te ontwikkel.
Peruaanse groensousresep (Aji Verde)
Gewoonlik bedoel ons as ons die woorde "secret sauce " of "magic sauce, ", 'n noodsaaklike bestanddeel vir 'n goed gelewe lewe. Hierdie Peruaanse groensousresep is egter 'n werklike sous wat u smaakknoppies toor.
Ek is egter so bly dat dit nie 'n geheim is nie, want dit neem vyf minute om dit te maak en gee baie meer smaak as gebakte hoender in Peruaanse styl.
As u nog nooit daarvan gehoor het nie, is die Peruaanse groensous 'n romerige, pittige sous wat gewoonlik gemaak word met 'n pasta gemaak van aji amarillo -pepers, koriander, 'n soort romerige basis, knoffel en limoen.
Omdat aji amarillo -pasta nie in die meeste winkels geredelik beskikbaar is nie, maak ek myne eerder met vars jalapeno -soetrissies.
My kinders hou daarvan, selfs met die pittige skop, maar jy kan die hittevlak verlaag deur minder jalapeno (of aji amarillo) te gebruik as jy wil.
As u eers hierdie sous geproe het, sal u dit waarskynlik op alles in die vooruitsig stel, maar as u ekstra inspirasie wil hê, is dit my gunsteling maniere om dit te gebruik:
Aji Amarillo -sousresep
U kan aji -chili vars, ingemaakte of in pasta vorm koop, en kan enige van die in hierdie resep gebruik. Maar ek hou daarvan om gedroogde chili byderhand te hê, maar u kan slegs gebruik wat u nodig het, in plaas daarvan om 'n blik of pot oop te maak, en anders as vars chili, hou dit vir ewig. Gedroogde chili is soeter met dieper, gekonsentreerde geure in vergelyking met hul vars eweknieë. Droging versterk ook die soet, warm, agter-van-die-tong-smaak van aji.
Die pasta waarop hierdie sous gebaseer is, kan soos enige ander chili -pasta gebruik word, en is 'n belangrike komponent van die Peruaanse groen doopsous. As u voorafgemaakte pasta gebruik, gebruik hierdie resep ongeveer 'n halwe koppie. U kan hierdie sous aanpas om byna alles in te sit: vark, hoender, vis, rys, aartappels, stampmielies of groente. Ek geniet dit saam met nierbone, wat ryk en vleisagtig is, maar steeds sag genoeg om die subtiele geur en hitte van die chili te laat deurdring. Aji amarillo -sous word dikwels verdik met 'n sout kaas, mayonnaise, ingedampte melk of selfs verkrummelde sout. Ek hou daarvan dat die kaas die sagte boontjies afspeel, maar as jy dit bedien met iets soos gebraaide hoender, wil jy dalk iets romeriger vervang.
Salsa Golf (Argentinië)
Salsa gholf is uitgevind deur Luis Federico Leloir in die 1920's. Terwyl hy saam met vriende by 'n gholfklub in Mar de Plata geëet het, was hy ongelukkig met die eet van garnale met mayonnaise. Hy was gretig om 'n beter opsie te kies en het die kelner gevra om 'n verskeidenheid bestanddele saam te bring. Na baie pogings was die mengsel waarvan hy die meeste hou, mayonnaise met ketchup, wat sy vriende genoem het salsa gholf .
Hierdie Suid -Amerikaanse sous het sy oorsprong in Argentinië, maar word nou in Uruguay, Peru, Colombia en elders aangetref. Salsa gholf word dikwels gebruik as slaaisous, sowel as 'n dip vir vleis, garnale en patat.
Salsa gholf. Foto deur dana robinson op Wikimedia Commons.
'N Paar druppels Worcestershire -sous
Meng mayonnaise en ketchup saam
Roer die res van die bestanddele by
Ají Llanero is 'n tradisionele warm sous van Los Llanos Orientales (The Eastern Plains) in Colombia. Dit is oos van die Colombiaanse Andes en noord van die Amasone geleë en word gedeel tussen Colombia en Venezuela.
Los Llanos is die tuiste van die Colombiaanse llaneros (cowboys) en waar die primêre ekonomiese aktiwiteit die vee is, wat verklaar waarom hierdie streek in die land bekend is vir hul heerlike beesvleisresepte. Die mees erkende gereg in Los Llanos is die Kalfsvlees a la Llanera, bedien met yuca en weegbree.
Hierdie Ají Llanero staan ​​ook in Colombia bekend as Ají Llanero de Leche, Ají Pique Llanero en Ajicero, of Picante Andino in Venezuela. Afhangende van die gesin, kok en land, is daar verskillende weergawes van hierdie warm sous. Sommige mense voeg komyn, olie, uie, oregano en meer by. Die resep wat ek deel, is baie eenvoudig en tradisioneel, maar u kan meer bestanddele by u smaak voeg. Dit word tipies saam met sop en bredies bedien, maar dit is ook heerlik saam met vleis, vis en groente.
1/2 habanero of ají pique, gekap
11 internasionale souse om al u maaltye lewendig te maak
Aangesien koronavirus hierdie jaar 'n moeilike en selfs gevaarlike vooruitsig maak, omhels ons die somerverblyf. Die hele week (en die hele somer) bring ons vervoervolle geure en reis-geïnspireerde idees van regoor die wêreld, sodat u u smaakknoppies op 'n reis kan neem en u gedagtes 'n klein vakansie kan gee terwyl u nog tuis is. Hier is 'n paar van die beste internasionale sousresepte van regoor die wêreld om u aandete te geniet. Hulle is heerlik saam met geroosterde vleis, seekos en groente die hele lente en somer, vir 'n voorsmakie van die wêreld nader aan die huis.
As u voel dat u etenstafel die afgelope tyd nie 'n bietjie afwisseling het nie, is dit eenvoudig om een ​​van dieselfde ou na taai te maak. Voeg net sous by.
Kyk na die wêreld vir inspirasie deur die nodige kleur en geur in u lewe terug te gee. Net omdat reis op hierdie tydstip minder moontlik is, beteken dit nie dat u nie oral waar u dagdroom, die smaak kan beleef nie. Byna elke kombuis op aarde deel 'n metode om eenvoudige geregte deur sous te verlewendig. Die beste van alles, die meeste van hierdie 11 internasionale souse bly aan die sonnige kant van goed vir jou, om jou maaltye voor te berei sonder om te werk teen jou kwarantyn-oefensessie.
Peru eis meer as sy billike deel van die wêreld se voorste restaurante, en dit is geen wonder nie, met sy kulinêre benadering tot helderheid en varsheid. Aji is 'n spesery wat gebaseer is op verpulverde peperpasta in 'n wye verskeidenheid kleure, om 'n sous te vorm wat met min meer as 'n blender saamkom. Met kruie en asyn wat die helderheid tot 11 kry, en net 'n tikkie eiergeel en olie vir rykdom, wil u hierdie Peruaanse sous op alles sit. Kry sjef José Luis Chavez se Aji Verde -resep.