BAKTERIEë SOOS EHEC KIEM VEROORSAAK VOEDSELGEBRUIKE SIEKTES - KOS - 2022
Gastroïntestinale siektes as gevolg van kieme
Terwyl chemiese gifstowwe 'n oproer in kos veroorsaak, gaan bakterieë dikwels onopgemerk. Mikrobiese voedselvergiftiging kom egter 40 keer meer dikwels voor in Duitsland as chemies verwante voedselafwykings. Siekte wat deur bakterieë veroorsaak word, kan soms baie ernstig of dodelik wees. As gevolg hiervan vind ernstige diarreale siektes plaas, wat ook gevolglike skade kan veroorsaak. Die oorsake van hierdie siektes sluit in salmonella, sogenaamde EHEC-bakterieë, Champhylobacter en die bakterie Yersinia enterocolitica, die derde mees algemene oorsaak van voedselbesmetting in Duitsland.
Somertyd is diarree tyd
Veral in die somermaande word die aantal inflammatoriese diarreale siektes aansienlik verhoog. Nie net mense hou van die warm weer, die bakterieë voel ook baie gemaklik by hoë temperature en vermeerder dan baie vinnig. Van slegs 100 kieme kan meer as 3 miljoen kieme binne 5 uur geproduseer word. Met 'n Salmonellenerkrankung is die kiemtelling van kardinale belang: wie het slegs 'n paar Salmonelle in die aartappelslaai, word weg sonder diarree. Maar met 3 miljoen kieme op die lepel bly geen derm onaangeraak nie.
Massa siektes veroorsaak deur salmonella
wat salmonella Weereens, die oorsaak van massasiektes is onder meer die vinnige verspreiding van kieme. As jy salmonella het, skei jy die bakterieë weer met die stoel en urine. Die stokvormige bakterieë, waarvan daar na raming meer as 2000 verskillende spesies is, heg aan die dermwand na inname, wat die infeksie veroorsaak.
Amerikaanse wetenskaplikes het nou bevind dat die muurkontak deur 'n bepaalde geen beheer word. Die navorsingspogings gaan nou die aanhegting van die dermmuur stop en die aktiewe beweging van die kiem in die dunderm ondersteun.
EHEC-bakterieë belemmer die niere
Die naam EHEC middel enterohaemorragiese Escherichia coli en dui op 'n groep bakterieë wat ernstige bloedige diarree veroorsaak. In sommige gevalle kom dit by die sogenaamde hemolitiese uremiese sindroom (HUS)waarin die bloedvatmure beskadig is. Die bakterieë self vernietig die selwande.
Die gif wat hulle in hul metabolisme produseer, val aan op die bloed selle en bloedvate van die nier, die spysverteringskanaal en soms die brein. Dit kan tot akute nierversaking lei. Die bloedplaatjies, wat belangrik is vir bloedstolling, word ook aangeval en word vinnig afneem. Onbehandelde, hemolitiese uremiese sindroom (HUS) veroorsaak die dood.
Vermy EHEC-infeksie deur higiëne
"Nadat jy geëet het, moet jy nie eet nie," het 'n ou gesegde gesê. Hy is steeds geldig - en nie net vir kinders nie. EHEC bakterieë behoort aan die groep van kolibakterieë wat oral voorkom. Mense dra natuurlik ook sekere Coli-bakterieë saam met hulle. Die aggressiewe EHEC-bakterieë kom egter uit die ingewande van beeste, skape en pluimvee, maar ook uit die ontlasting van duiwe.
EHEC-bakterieë word met voedsel ingeneem, byvoorbeeld vleis word nie genoeg verhit of rou geëet nie. Maar ook rou melk en rou melkprodukte is 'n bron van infeksie vir een EHEC infeksie, Washande as voorkoming is veral belangrik omdat die kieme wanneer die diere op 'n sogenaamde smeerinfeksie beroer word, deur klein spore van ontlasting geslaag kan word. En net handwas help.
Higiëne is nie 'n kombuis latex nie
Trouens, higiëne is die alfa en omega van die voorkoming van alle mikrobiese voedselgebruike siektes. Die reeks is uiteenlopend: dit begin met die produksie van die meeste kiemvrye kosse, gaan verder as die optimale higiëne in die voedselbedryf en in die huishouding en stop nie met die behoorlike berging van voedsel nie. Die keuse van so vars as moontlik kos is net so belangrik as 'n blik op die vervaldatum van verpakte goedere.
In die warm somermaande is dit raadsaam om 'n koelkas te gebruik vir die vervoer van bederfbare kosse soos vleis, pluimvee, vis en eiers. Wanneer u in u eie kombuis verwerk, is papierhanddoeke, dws weggooibare doeke, soveel 'n wapen om voedselvergiftiging as plastiek snyplank af te vee. Hulle is makliker om skoon te maak as houtplanke waarvan die veselstrukture die kieme maklik laat dring.
Enigeen wat huishoudelike handdoeke van katoen of mikrovesel gebruik, moet daagliks by 60 grade Celsius was. Groente en vleis moet op aparte borde gesny word en apart gehou word. Die ontdooiende water van bevrore pluimvee is veral voedsaam. Dit moet dus nie met ander kosse in aanraking kom nie.
Die kiem wat uit die koue gekom het
Selfs as die kos behoorlik gestoor word, kan dit soms voorkom dat mikrobiese besmetting plaasvind. Die skuldige is gewoonlik die bakterie Yersinia enterocilitica, wat lief is vir koue en kan prolifereer in die yskas met langdurige stoor sodat die kiemtelling voldoende is vir 'n infeksie.
In Frankryk, begin 2002, het 'n aantal sterftes Listeria veroorsaak. Hierdie kieme kan baie goed vermenigvuldig in vakuumverpakking, omdat hulle alleen daar voorkom. Daarom is dit belangrik om die vervaldatums te beheer en ophou om kos te eet na die vervaldatum. Die Robert Koch-instituut beraam dat 200 volwassenes per jaar besmet is met Listeria.