Kookkuns: G Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
G Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
Genoeg gebak, gestoof, gebraai en of gekook.
Genoeg bak tot dit gaar is.
Genoeg kook tot dit gaar is.
’n Tradisionele Paas-koek uit die Vendée-streek van Frankryk.
’n Spesery soortgelyk aan gemmer, net met ’n soet smaak. Dit is veral gewild in Thaise kookkuns en word meesal in sop of kerrie gebruik.
’n Koue vleisgereg bestaande uit gestopte en gekruide hoender of wild wat in hul eie jellie opgedien word.
’n Koue Franse vleisgereg bestaande uit gestopte en gekruide hoender of wild wat in hul eie jellie opgedien word. Dit is ook die naam wat die Franse gee aan hulle namaaksel van die Nederlandse broodkaas.
’n Ronde, plat koek gemaak van blaardeeg. Dit word tradisioneel op Driekoninge-aand in Frankryk geëet. Die woord word ook gebruik vir ’n plat koek gemaak van gesnyde en fyngemaakte aartappels.
’n Eetbare seevis, Coracinus capensis, wat aan die Suid-Afrikaanse kus voorkom en tot 5 kg weeg.
Die gallia lyk soos ’n spanspek, maar dit is ’n meloen met netelagtige patrone op die skil. Die skil is ’n gouerige kleur wanneer dit ryp is.
'n Swart druifsoort wat gereeld dra en goed bestand is teen siektes.
’n Skerp, pikante Noorse kaas gemaak van afgeroomde melk wat vinnig ryp word tot ’n sagte bruin pasta. Ook genoem Gammelöst.
’n Skerp, pikante Noorse kaas gemaak van afgeroomde melk wat vinnig ryp word tot ’n sagte bruin pasta. Ook genoem Gamelost.
Een van verskeie soorte swemvoëls van die familie Anserinae.
Die bors van ’n gans.
Die plantjie Anacampseros papyracea. Dit het lae takkies wat soos gansmis lyk.
Die nek van ’n gans.
’n Mossel met 'n eiervormige skulp.
’n Dik Amerikaanse bredie van vis of gapermossels.
In Hindi beteken “garam” warm en “masala” beteken mengsel. Dit is ’n mengsel van gemaalde Indiese speserye. Die samestelling wissel van streek tot streek in Indië, maar die algemene bestanddele is swart en wit peperkorrels, komyn, kaneel, kardamom, neutmuskaat, steranys en koljander. Ook genoem gharum masala.
Die Spaanse naam eetbare peulgroente, Cicer arietinum, is van die oudste groente wat deur die mens verbou word. Die ertjie bevat baie proteïene. In Afrikaans is dit ook bekend as die keker, kekerertjie, dwergertjie, Spaanse ertjie en Indiese ertjie. Ook genoem garvance.
’n Groentesop gemaak van kool en spek.
Biltong gemaak van die rugstring van ’n dier.
Vleis afkomstig van die rugstring van 'n dier.
Enigeen van verskeie kreefagtige see- en varswaterdiertjies van die onderorde Macrura. Crangon vulgaris word geëet.
’n Voorgereg wat hoofsaaklik uit garnale bestaan en in 'n kelkie bedien word.
’n Brood wat uitgehol en met gaar garnale gevul is.
Versier met een of ander toevoegsel.
Dit waarmee ’n hele skottel kos versier is.
Iets wat bygevoeg word om ’n gereg se voorkoms of smaak te verbeter.
Franse woord vir garnering.
’n Soort graan van die geslag Hordeum.
’n Skotse brood gemaak van garsmeel, eiers en melk.
Die Spaanse naam eetbare peulgroente, Cicer arietinum, is van die oudste groente wat deur die mens verbou word. Die ertjie bevat baie proteïene. In Afrikaans is dit ook bekend as die keker, kekerertjie, dwergertjie, Spaanse ertjie en Indiese ertjie. Ook genoem garbanzo.
Enigeen van verskeie wildsbokke van die geslag Gazella. Hulle word in Sentraal- en Noord-Afrika en Asië aangetref.
’n Deftige maaltyd waarna gaste genooi word.
’n Oond wat met brandende gas verhit word.
’n Stoof wat gas as brandstof gebruik.
Die kuns om kos smaaklik voor te berei. Dit verwys ook na die nuttiging van goed voorbereide kos en bypassende drank.
Iemand wat gesteld is op lekker eet en drink.
Frans vir “koek”.
’n Knolplant van die geslag Peucedaneum wat in Malmesbury, Suid-Afrika, voorkom en waarvan die knol eetbaar is.
Frans vir “wafel”.
Frans vir “wafeltjie”.
Frans vir “gekarboneerde water”.
’n Spaanse sop gemaak van tamaties, soetrissies en enige ander slaaigroente.
’n Gebakte lekkerny.
gebakte Alaska (baked Alaska)
’n Gereg van roomys en koek.
Gebakte Alaska resep
gebakte eier (fried egg)
Eier wat in olie of botter in die pan gebraai is.
Dit wat deur braai gaargemaak is.
gebraaide beesvleis en Yorkshire-poeding (roast beef and Yorkshire pudding)
’n Engelse gereg van gebraaide beesvleis wat tradisioneel gemaak word met Yorkshire-poeding beslag in die braaivet in ’n pan.
gedekaffeineerde koffie (decaffeinated coffee)
Koffie waaruit die kafeïen verwyder is.
’n Groterige soort seevis, Atractoscion aequidens.
’n Mieliesoort met geel pitte.
Enigeen van verskeie taaipitperskes met geel vleis en 'n geel skil.
Rys wat met borrie gekleur is.
Enige van ’n aantal vissoorte met 'n gelerige stert, veral die albakoor.
Ongeraffineerde suiker met ’n geel kleur.
Enigeen van verskeie soorte varswaterroofvisse van die die geslag Barbus, wat veral in snelvloeiende water hou en silwerkleurig is en 'n mate vergeel soos hulle ouer word.
Die basterwaterbok Kobus leche.
Die plant Dauicus carote, ’n geel of oranje wortel.
’n Gewilde Joodse gereg van gemaalde vis met eiers en broodkrummels, in bolletjies gevorm en warm of koud voorgesit. Ook genoem gefüllte fish.
Wyn wat versterk is met alkohol tydens of na die gistingsproses. Port en sjerrie is voorbeelde.
’n Gewilde Joodse gereg van gemaalde vis met eiers en broodkrummels, in bolletjies gevorm en warm of koud voorgesit. Beter bekend as gefilte fish.
gekondenseerde melk (condensed milk)
Melk wat afgekook en geprosesseer word. As dit versoet word word dit kondensmelk genoem.
gekookte eier (boiled egg)
Eier gekook in die dop.
Iets wat kruie of speserye as smaakmiddel bevat.
Wyn wat verhit word met suiker en speserye.
’n Jellieagtige, lymerige stof wat berei word uit dierlike weefsel soos bene, vel en senings. Ook genoem gelatine.
’n Jellieagtige, lymerige stof wat berei word uit dierlike weefsel soos bene, vel en senings. Ook genoem gelatien.
’n Ensiem wat gelatine vloeibaar maak, maar nie eierwit/eiwit aantas nie.
Frans vir jellie.
In sous ingelê voor dit gaargemaak is.
Normaalweg verwys dit na vleis wat opsigtelike vetdeeltjies bevat. Die woord word egter ook gebruik vir die effek wanneer vanielje- en sjokolade-koekmengsels in lae in ’n koekpan gegooi word en effens gemneg word.
gemengde kruie (mixed herbs)
’n Mengsel van kruie wat gebruik word om geregte te geur.
gemengde speserye (mixed spices)
’n Mengsel van piment, naeltjies, neutmuskaat, kaneel en/of gemmer wat gebruik word om gebak of groente te geur.
Die gedroogde wortelstok van die Oos-Asiatiese plant Zingiber officinale. Dit het 'n skerp, branderige smaak en word gebruik as spesery.
gemmerbier (ginger beer)
'n Tipe drankie met gemmer as die kenmerkende bestanddeel.
Brandewyn op gemmer getrek.
Soet plat koekies wat met gemmer gegeur is. Dit word in verskillende vorms gemaak.
’n Koekie met gemmer as die kenmerkende bestandeel.
Stukke gekookte gemmerwortel in suikerstroop ingelê.
Limonade gegeur met gemmer. Ook genoem gemmerlimonade.
Limonade gegeur met gemmer. Ook genoem gemmerlim.
Bros beskuitjies gemaak van botter, suiker, meel, gemmer en goustroop. Dit word dikwels in ’n tuit opgerol terwyl dit nog warm is en gevul met geklopte room gegeur met brandewyn (brandy snaps).
Asyn met 'n byvoeging van graan.
Asyn met 'n byvoeging van gort.
'n Ligbruin Suid-Afrikaanse wildsbok, Oryx gazella. Dit word tot 1 meter hoog met wit in die gesig en wit bene. Die regopstaande horings is tot 1 meter lank.
Ander woord vir gemsbok,'n ligbruin Suid-Afrikaanse wildsbok, Oryx gazella. Dit word tot 1 meter hoog met wit in die gesig en wit bene. Die regopstaande horings is tot 1 meter lank.
Die wortelstok en wortels van die Gentiana lutea (familie Gentianaceae), of geelgentiaan. 'n Aftreksel hiervan word as eetlusbevorderende middel gebruik of waaruit gentiaanbitter berei word.
'n Bitter drank berei uit gentiaanwortels. Die drankie is oorspronklik van Switserland.
Genua-koek (Genoa cake)
Genuese koek (Genoese cake)
’n Ryk Sponskoek.
Amandels met die velletjies verwyder.
Sonder dop in water of melk gaargemaak.
geposjeerde eier (poached egg)
Eier wat so gestoom word dat die wit die geel omring en sodoende amper rond gaar word.
Die gedeelte van 'n maaltyd wat tegelyk opgedien word.
Op 'n rooster gaar gebraai.
Kos waarvan geglo word dat dit goeie gesondheid bevorder of dat dit genesende eienskappe bevat.
Enige kruid wat gebruik word om voedsel mee te geur.
Bestanddele wat geur by kos voeg.
Enige middel wat gebruik word om aan voedsel of drank 'n aangename geur te gee.
’n Druifsoort wat gebruik word vir die maak van ’n wit speseryagtige wyn.
'n Naam wat gebruik word vir verskeie plantsoorte met dik, vlesige, hoekige of geriffelde, blaarlose stamme, meestal met dorings of getand op die riffels en met onwelriekende blomme waaruit horingvormige peulvrugte ontwikkel.
In Hindi beteken “garam” warm en “masala” beteken mengsel. Dit is ’n mengsel van gemaalde Indiese speserye. Die samestelling wissel van streek tot streek in Indië, maar die algemene bestanddele is swart en wit peperkorrels, komyn, kaneel, kardamom, neutmuskaat, steranys en koljander. Ook genoem garam masala.
Ghee is verhelderde botter. Die Indiese botter word afgekook sodat dit helder en loperig is.
'n Soort eetbare seevis wat in vlakkerige water voorkom en in die sand wegkruip.
'n Hongaarse dis. Gestoofde biefstuk met groente en gegeur met uie en paprika. Die naam beteken "herders se stoofgereg". Ook genoem gulyás.
Een van verskeie kruipende vetplante van die geslag Carpobrotus waarvan die vrugte geëet kan word.
Een van verskeie kruipende vetplante van die geslag Carpobrotus waarvan die vrugte geëet kan word. Die naam kan na die plant of die vrug verwys. Dit woord word veral in die Kaapland gebruik.
'n Groenblywende struik, Euclea undulata. Dit word aangetref in die Groot- en Klein-Karoo en word tot 3 meter hoog. Die blare word gebruik vir tee.
Dit is 'n soort kambro, Fockea crispa, met 'n eetbare ondergrondse knol.
'n Tee gemaak van ghwarrieblare. Dit word ook gedrink as geneesmiddel teen hartkwale.
Frans vir “wild”.
'n Graansoort wat gebruik word vir brood.
gigot d’agneau [zjie-gho dagh-nou]
Frans vir “lamsboud” of “skaapboud”. De mouton word ook daarvoor gebruik.
’n Inhoudsmaat vir vloeistof gelyk aan ’n kwartpint; ongeveer 150 mℓ.
'n Distelagtige groente.
Beter bekend as artisjok.
'n Proses waarby opbruising of skuimvorming gewoonlik plaasvind.
'n Gisstof in die vorm van 'n saamgeperste blokkie.
'n Perske met 'n gladde skil. Ook genoem 'n kaalgatperske, kaalperske of nektarien.
'n Ligrooi Amerikaanse druifsoort wat teen somerreën bestand is. Die naam is afkomstig van die Catawba-rivier in Carolina, VSA.
'n Wit, amorfe, smaaklose, reuklose stysel van dierlike herkoms.
'n Soort suiker wat in heuning en sekere plantsoorte voorkom. Dit is nie so soet soos rietsuiker nie.
'n Aktiewe stof wat in lewerekstrak voorkom.
'n Mengsel van plantproteïnes wat in graankorrels voorkom.
Brood wat met koringgluten voorberei word.
'n Italiaanse pasta, tradisioneel gemaak van aartappels.
'n Groot peer met sappige vleis.
Een van twee rankboontjiesoorte met plat sade.
Gorgonzola is ’n sterk Italiaanse kaas wat met groen skimmeldrade deurgroei is. Dit is vernoem na die dorpie Gorgonzola in Italië.
Gort is garskorrels wat afgedop is en deur die mens as voedsel gebruik word. Die lid van die grasfamilie is die stapelvoedsel van duisende mense en dit word ook gebruik om bier mee te brou.
'n Soort soetmelkkaas oorspronklik van Gouda in Nederland.
'n Strooikleurige piesangsoort; Musa paradisiala.
Die vrug van die boomsoort Spondias cyntherea, wat in tropiese streke gekweek word.
Iemand wat graag baie en lekker eet.
'n Fynproewer van kos en drank.
'n Plant van die grasfamilie waarvan die saad as voedsel gebruik word.
Die saad van 'n graangewas.
Voedsel, veral ontbytkos, berei uit 'n graansoort.
Ontbytkos berei uit 'n graansoort.
Enige beentjie in 'n vis se liggaam.
Enige vis met baie bene.
Die warmte wat nodig is om die temperatuur van een gram water een graad Celsius by 'n druk van een atmosfeer te laat styg.
'n Bolronde vrug van die Punica granatum. Die vrug is rond met 'n leeragtige skil, talryke rooi, waterige, soetsuur pitte.
'n Wynterm wat in Frankryk gebruik word om wyn van 'n superieure gehalte aan te dui. In Suid-Afrika word dit gebruik vir droë witwyn.
'n Vorm van stysel of amilose in fyn korreltjies.
'n Kruidagtige plant soortgelyk aan 'n ui met dun lowwe en plat knolle. Ook bekend as uiegras of bieslook.
Die woord verwys na die kors wat op 'n dis vorm in die oond of onder 'n rooster. Ook die naam van 'n dis gebak of gerooster met 'n beskermde kors. Normaalweg is die bokant van die dis bedek met kaas, broodkrummels of eier.
'n Swart druifsoort waarvan die stokke goed bestand is teen windskade.
Die vrug van enige van die rankplante bekend as passieblomme.
'n Kruid met wit blomme en aromatiese saad. Die blare word normaalweg as kruie gebruik en die saad as 'n spesery. Dit staan ook bekend as fenegriek.
Meel wat nie baie fyn gemaal is nie en nog met klein semeldeeltjies vermeng is.
Griestorte is 'n Duitse woord wat beteken "semolina tert". Gries, semolina, en torte, 'n oop tertdeeltjies wat in 'n vlak, ronde bak gebak word.
Griestorte resep >>
Die pitte van die steenvrug van die boomsoort Pistacia vera. Die pitte het 'n groenerige kleur en 'n amandelgeur en word vir die vervaardiging van lekkers gebruik. Die boom kom voor in westelike Asië. Ook in Afrikaans genoem pimperneut, pistachio, pistasie of pistasieneut.
Die onryp boontjiepeul wat as groentesoort gebruik word.
'n Wyndruifsoort met twee variëteite waarvan die kleur van die druif in die een geval groenerige wit en in die ander geval rooi is.
'n Ertjiesoort waarvan die pit as groente gebruik word.
'n Kaassoort met 'n groen kleur. Die groen kleur word verkry deur 'n poeier van gedroogde klawer by te voeg na die rypwordingsproses.
'n Naam wat gebruik word vir pepermentlikeur of mampoer.
'n Mieliekop waarvan die pitte nog onryp en derhalwe sag is.
'n Brood gemaak van groenmielies.
'n Pruimvariëteit met 'n groengeel skil en vleis.
Eetbare plante of plantdele.
'n Mes waarmee groente geskil, geskraap of gesny word.
'n Slaai wat net van groente gemaak is.
'n Sop wat net van groente gemaak is.
groenvyekonfyt 'n Konfyt wat gekook is van heel, groen vye. resep ->
'n Alkoholiese drank met warm water en suiker of 'n ander smaakmiddel.
'n Ertjieagtige plant, Arachis hypogaea, wat peule met sade onder die grond dra. Ook genoem katjang, katjangboontjie en katjangghorie.
Fyngemaalde, gaar grondboontjies wat gemeng is met olie en smaakmiddels.
'n Donkergroen varswatervis, Micropterus salmoides, met 'n opvallende groot bek.
'n Groot geelvis, Barbus kimberleyensis, wat in die Oranjeriviersisteem in Suid-Afrika voorkom.
grootbekswartbaars 'n Donkergroen varswatervis, Micropterus salmoides, met 'n opvallende groot bek.
'n Mes met 'n lang lem wat gebruik word om vleis mee te sny.
Groot plaasdiere soos beeste.
Enige vissoort met groot afmetings.
Wild van groot gestalte.
Brood van ongesifte meel.
'n Switserse kaas gemaak van koeimelk. Dit het 'n ferm tekstuur en neutagtige smaak met 'n kleur wat wissel van ivoorgeel tot goudbruin. Dit is vernoem na die dorp Gruyères in Switserland. Die kaas word vir ses maande tot 'n jaar verouder.
'n Struik, Parinari capense, met 'n donkerbruin, sterk ruikende, soet vrug met grys spikkels. Dit word in dele noord van die Vaalrivier in Suid-Afrika aangetref.
Een van twee soorte wildsbokkies, die Kaapse grysbok en Sharp se grysbok.
'n Soort duiker, Sylvicapra grimmia.
Guacamole is ’n Mexikaanse doopsous gemaak van fyngestampte avokado, uie, rissie, lemmetjie- of suurlemoensap en sout.
'n Beesras, oorspronklik afkomstig van die eiland Guernsey.
'n Hongaarse dis. Gestoofde biefstuk met groente en gegeur met uie en paprika. Die naam beteken "herders se stoofgereg". Beter bekend as ghoelasj.
op 7/02/2008 08:01:00 pm