Annelien se kombuis: Poffertjies met vla-mousseMoussseline (Foto: Verskaf) Die geleerde naam van dié poffertjies se deeg is choux-deeg en in my kookboek “Boerekos met ’n Twist” word daar van die outydse benaming “roomsoesies” gepraat, wat ook die resep is vir vandag se projek. Daar is geen rysmiddel in die resep nie; die verhouding van water, eier en meel is genoeg om stoom te produseer wat die deeg laat rys en ’n holte vorm wat met verskeie soet en sout lekkertes gevul kan word. Wanneer die deeg voorberei word, moet die water nie borrelend kook nie, anders gaan daar vog verlore. Dan sal te min stoom vorm en die deeg sal nie hoog rys nie. Nadat die poffertjie gebak het, moet stoom uitgelaat word. Elke poffertjie kry ’n klein snytjie aan die kant sodat die stoom kan ontsnap. Sit dit dan terug in oond om effens uit te droog. Hoeveelheid: 30 poffertjies, 20 éclairs, 2-5 ringe Bestanddele Metode Vla-mousse Dekadente vla met ’n ongelooflike sysagtheid waarmee hierdie doppe gevul kan word. Bestanddele Metode Kook die melk met helfte van die suiker en terwyl dit kook, klits die eiergele met die res van die suiker tot liggeel en donsig vir 5 minute. Voeg die koekmeel en mielieblom by en klits weer goed deur. Voeg ongeveer ’n kwart koppie kookmelk in ’n dun straal by die eiermengsel terwyl jy klits. Die eier word getemper sodat dit nie sal skif as dit by die groot massa warm melk gevoeg word nie. Dit is ’n kritieke stappie in die resep. Voeg nog ’n halwe koppie melk by en klits goed deur. Giet die eiermengsel by die kokende melk in die kastrol en roer met ’n draadklitser totdat die mengsel verdik het. Dit moet oor matige hitte gebeur, want dit kan maklik brand. Sodra die mengsel gaar is en verdik het, verwyder van hitte en roer die gesmelte gelatien by. Keer die mengsel uit op ’n bakplaat wat uitgevoer is met kleefplastiek. Vou die mengsel toe in die kleefplastiek om sodoende te verhoed dat daar ’n velletjie vorm. Laat afkoel en verkoel dan oornag of vir langer as 4 ure. Sodra die vla yskoud is, klits die geursel by totdat die mengsel weer dik en glansend is. Klits die botter by en hier sal jy merk hoe die mengsel verdik en soos ’n spuitbare versiersel lyk. Dan is jy gereed om ’n spuitsak te vul en te spuit. Vul jou gebak na gelang van patroon en keuse. Indien jy roompoffertjies (profiteroles; ronde poffertjies) wil vul sonder om oop te sny, maak ’n klein gaatjie aan die onderkant van die poffertjie en spuit dan met die dunste ronde punt versierbuis wat jy het, die vulsel in die holte. Daarna kan jy ’n heerlike sjokolade- of melba-sous maak om oor te giet. Melba-sous Bestanddele Metode Besoek Annelien Pienaar se webtuiste en Facebook-blad. Vul jou besonderhede hier in om die resep in PDF-formaat te ontvang.