Agua Verde resep - Nuwe resepte - 2021
1 pond tamaties*, afgespoel
1/2 vars habanero -chili*
4 strepies Maggi Seasosoning
Puree hele oomatillos in verwerker. Giet deur die sif oor die bak, druk stewig op vaste stowwe om 1 koppie sap op te lewer. Gooi vaste stowwe weg. Meng sout en suiker by die sap. Meng knoffel en chili by; laat staan ​​1 minuut. Gooi knoffel en chili weg. VOORUIT Tomatillomengsel kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Roer tequila en Maggi -speserye by die tamatiesmengsel. Vul 4 lang smal glase met ys. Giet mengsel oor. Versier elkeen met koljander en radyse.
*Beskikbaar by sommige supermarkte en op Latynse markte.
Chicharron En Salsa Verde (vark wat met groen sous kraak)
Chicharron en salsa verde is 'n heerlike stewige gereg wat in 'n japtrap gemaak word en met eenvoudige bestanddele. 'N Regte Mexikaanse trooskos wat geniet kan word saam met warm tortilla's, 'n kant van gebakte boontjies en café de olla. Yum!
Die sous is die ster in hierdie gereg en jy kan die pittigheid daarop heeltemal beheer deur minder of meer (of selfs geen!) Chili -soetrissies by te voeg.
Aguachile verde is 'n tradisionele Mexikaanse seekosgereg. Dit word gemaak met garnale wat gemarineer (gekook) word in chilipepers, lemmetjiesap, sout, koriander en gemeng met skywe komkommer en ui. Die oorsprong van aguachile lê in die deelstaat Sinaloa, aan die westelike kus van Mexiko.
Dit is oorspronklik gemaak met gekookte water en klein ronde peper, wat chiltepines genoem word, wat in die omgewing wild groei. Hierdie voorbereiding verduidelik die naam "aguachile ", wat vertaal kan word as " peperwater ".
Aguachile word dikwels as Mexikaanse ceviche beskou. Die belangrikste verskille tussen tradisionele aguachile en ceviche is die marineringstyd, die pittigheid en die hoeveelheid vloeistof. Aguachiles het meer sap as ander ceviches.
Met ceviche marineer die seekos minstens 15-20 minute lank in suurlemoensap, wat lei tot ondeursigtige vleis. Tradisioneel word aguachiles in die kalk gegooi en amper dadelik bedien en nog 'n sashimi -aanbieding.
Dit gesê, u kan die hoeveelheid tyd wat die seekos in die suur sit, volgens u eie smaak aanpas. Ek verkies stewiger garnale, so ek marineer gewoonlik totdat die garnale nie meer 'n grys kleur het nie en eerder pienk/oranje is met ondeursigtige wit vleis.
Aguachile is gewoonlik baie pittiger as ceviche. Ons gebruik jalapeños in beide die verde sous en as versiering kan u ook serrano chiles gebruik. Die geure van die twee rissies is baie soortgelyk, dit is net die pittigheid wat anders is. Serrano-rissies is 3-4 keer warmer as jalapeños.
Ons voorbereiding is vir aguachile verde, die "groen " weergawe, gemaak met groen chili soos serranos of jalapeños. Daar is ook ander variasies van aguachile. Aguachile rojo is 'n rooi weergawe gemaak met chile de arbol en worcestersous, en soms clamato. Aguachile negro is 'n swart voorbereiding wat sojasous en chipotles in adobo -sous gebruik.
Uiteindelik kan ons aguachile verde aangeskakel word deur verskillende seekos te gebruik. Tuna, salm of 'n wit vis, soos heilbot, rooivleis of kabeljou, is 'n uitstekende visweergawe. Sint -jakobsschelpe en seekat, in skywe gesny soos sashimi, is ook goeie opsies.
Hou jy van hierdie plasing? Maak dit vas vir later!
'N Oomblik oor vars seekos. Soos alle ceviches of sashimi, wil u die varsste seekos vir hierdie gereg gebruik. Alhoewel die marina deur 'n chemiese proses die vis kook, sal u nie die beste resultate behaal met bevrore seekos nie.
1 mediumgrootte vars jong klapper (ongeveer 2 1/4 pond), of 1/4 koppie vars of bevrore klappervleis en 1 koppie klapperwater
2 medium Persiese komkommers
1 koppie grof gekapte vars tamaties
1 medium vars serrano -chili, gestam, ontpit en gekap
1/8 teelepel gedroogde chiltep en iacuten chili, verkruimelde gedroogde chili de & aacuterbol, of gekapte vars Thaise chili
1/2 teelepel growwe seesout, plus nog meer na smaak
1/2 pond duiker sint-jakobsschelpe (ongeveer 5 sint-jakobsschelpies), in skywe in 1/4 duim dik gesny
1/2 pond geskilde rou medium garnale, gaar, ontdek en in die lengte gehalveer
Vingerlemmetjies of kalkwiggies, vir garnering
Tortillaskyfies of tostadas, vir opdiening
Verwyder die puntige punt van die klapper versigtig met 'n skeermes. Dreineer klapper, behou 1 koppie klapperwater opsy. Breek of sny klapper versigtig in groot stukke. Gebruik u hand of 'n lepel om die klappervleis van die dopgooi te verwyder. Sny vleis in 1 1/2 tot 1/8-duim-stroke tot ongeveer 1/4 koppie eenkant. Hou die oorblywende klappervleis vir 'n ander gebruik.
Kap ui grof tot 1 eetlepel gelyk. Sny die oorblywende ui in dun skyfies, gelyk aan 1/2 koppie eenkant. Hou die oorblywende ui vir 'n ander gebruik. Sny 1 komkommer dwars in 'n sny, ongeveer 1/4 koppie eenkant. Kap die oorblywende komkommer en tweede komkommer grof.
Meng gekapte komkommer, gekapte ui, voorbehou 1 koppie klapperwater, tamaties, lemmetjiesap, koriander, gekapte serrano, chiltep en iacuten -chili en sout in 'n blender. Verwerk tot glad, ongeveer 20 sekondes. Giet mengsel deur 'n fyn sifmasjien in 'n bak en gooi vaste stowwe weg.
Roer kammossels, garnale en tamatielemengsel in 'n medium bak. Laat staan ​​by kamertemperatuur totdat kammossels meestal ondeursigtig is, ongeveer 10 minute. Verdeel die seekosmengsel eweredig tussen opdienbakke (ongeveer 2/3 koppie per bak). Geur met sout na smaak. Bedek elke porsie eweredig met gereserveerde klapperskywe, uieskywe en komkommerskywe. Garneer met vinger limoenpulp of kalkwiggies, en bedien met skyfies of tostadas.
70 plaaslike Mexikaanse kosse om tuis te maak
Terwyl taco's en enchiladas 'n belangrike rol speel in Mexikaanse restaurante, sien jy die rykdom van die Mexikaanse kombuis as jy die verskillende state van die land verken-waar die salsa's 'n diep, ryk smaak het en die tortilla's so vars is. Kyk in hierdie versameling na resepte wat wissel van beproefde klassieke tot pittige spesialiteite.
Hoe om Aguachile te maak: die Mexikaanse Ceviche met 'n chili-punt
Wat is aguachile? Voordat ek dit antwoord, het ons musiek nodig. Maak die salsa -klassieke van Hector Lavoe oop Aguaniel in 'n ander oortjie en plaas dit herhaal terwyl u dit lees.
Hoekom? Want eerstens is dit 'n wonderlike lied, en tweedens rym 'aguanile' met 'aguachile'. My hoop is dat as u iets soos ek het, hierdie lied vir altyd in u kop sal speel wanneer u aan aguachile dink, met die woord 'aguachile' in die plek van die oorspronklike.
Dus, nou dat ons 'n klankbaan het, laat ons terugkeer na aguachile. Ek was 'n paar weke gelede in Mexiko, meestal in Mexico -stad met 'n dag in Puebla en 'n paar dae in Tulum vir 'n troue, en onder die vele wonderlike dinge wat ek geëet het, was daar twee opvallend verskillende weergawes van aguachile, 'n tipe Mexikaanse ceviche .
Die eerste was by sjef Enrique Olvera se puik restaurant Pujol, en dit is verreweg die mees onortodokse weergawe wat 'n mens waarskynlik sal sien. Dit is ook baie mooi.
Pujol se "aguachile"*, wat deel uitmaak van 'n reeks straatkos-geïnspireerde versnaperinge op die proe-spyskaart, is gemaak met twee perfek sirkelvormige ronde avokado wat 'n chia-saadvulsel met lemmetjies bevat. Die toppings ingesluit sal de gusano (wurmsout), chili, kruie en blomme is daar ook 'n blou mielie -tostada in gelê.
*As 'n gereg so ver van die oorspronklike afwyk dat selfs mense wat vertroud is met die klassieke weergawe dit nie onmiddellik as verwant kan herken nie, voel ek dat dit nodig is om aanhalingstekens om die naam te plaas.
Daarna het ek 'n seekat aguachile by 'n mooi fantastiese seekosrestaurant genaamd Contramar gehad.
Hierdie een het seekat, 'n lemmetjie-en-chili-sous, komkommer, uie en fyngekapte kruie gekook.
Ek het albei weergawes baie geniet, maar gegewe die verskille tussen die twee, het ek net gewonder wat aguachile presies is, en ook wat dit anders maak as ander ceviches. Gelukkig is ek 'n kompulsiewe kookboek-koper as ek reis, en ek het daarin geslaag om die Larousse-gids vir Mexikaanse kookkuns op te tel terwyl ek daar was.
Volgens Larousse is aguachile 'n tipe Mexikaanse ceviche wat van Sinaloa afkomstig is. Die mees klassieke weergawe is gemaak van vars rou garnale, komkommer, rooi ui, lemmetjiesap en pepers (gewoonlik serranos of jalapeños) wat met 'n bietjie water verpulp is - vandaar die naam. Dit word gewoonlik bedien met avokado en tostadas, en is 'n gewilde versnapering met bier en tequila.
Een van die interessantste dinge oor aguachile is dat, anders as die meeste ceviches, wat ongeveer 15 tot 30 minute gemarineer word vir optimale genesingstyd (iets waaroor Kenji al voorheen geskryf het), aguachile bedoel is om onmiddellik bedien te word nadat die garnale met die kalk, wat beteken dat dit omtrent sashimi-rou is as jy dit eet.
Dit beteken natuurlik dat dit noodsaaklik is dat u vis van sushi-graad koop by die bereiding van aguachile (eerlik, dit geld vir alle ceviches, maar dit is nog meer waar). In die geval van garnale dring Larousse daarop aan om dié te vind wat nog nooit gevries is nie, 'n vereiste wat die meeste garnale wat op die vismark verkoop word, uitskakel.
Ek wou 'n so tradisionele as moontlik resep maak, aangesien dit nie die bekendste ceviche-soorte is nie, maar ek wou ook 'n paar variasies skep wat by dieselfde water-chili-basis bly, terwyl ek verskillende seekos en geurmiddels. Vir diegene wat nie rou garnale kan vind wat goed genoeg is om op hierdie manier te bedien nie, probeer gerus een van die onderstaande variasies. Eerlik gesê, dit is alles redelik uitruilbaar: daar is geen rede dat jy nie rou vis soos die aartappel hieronder, met die garnalemarinade kon bedien of sint-jakobsschelpe kon bedien met die habanero-marinade wat ek vir die arktis gemaak het nie.
Kyk hieronder om meer te wete te kom van aguachile in sy eenvoudigste vorm, sowel as die opgeknapte weergawes, en kyk dan na die kombinasies van vis of skulpvis (of selfs chia sade!) Wat u wil hê.
Die klassieke garnale Aguachile
Toe ek eers die Larousse-definisie van 'n aguachile in die hand gehad het, was dit redelik maklik om my eie weergawe van die basiese resep op te stel. Die belangrikste ding hier is die garnale: Maak seker dat u aan u vertroude visverkoper vertel dat u vars garnale wil hê, wat nooit bevrore is nie, en dat u dit rou sal eet. As die vishandelaar huiwer, gaan voort. In baie gevalle sal hierdie garnale reg van voor wees, wat 'n bonus is, aangesien die koppe ook wonderlik is.
Die garnale wat ek gekry het, was pragtige dinge, mollig en pienk, selfs as dit rou is.
Ek het hulle in die lengte in die helfte verdeel en die are binne verwyder.
Ek het ook die advies van 'n paar resepte wat ek aanlyn gesien het, gevolg en die garnale met sout besprinkel en dit dan 'n uur of so in die yskas laat staan ​​terwyl ek alles voorberei het. Ek het hierdie stap geneem met die seekos op al die resepte hier: ek het gedink dit kan help, gegewe die minimale genesingstyd met lemmetjiesap, om die sout die seekos liggies te laat genees.
Die Larousse -definisie van aguachile het ook verwys na die gebruik van 'n mortier en stamper om die chili te verpoeier, so vir hierdie weergawe het ek dit probeer.
Dit was maklik om te doen, alhoewel ek gevind het dat 'n ligte tikbeweging (in teenstelling met 'n slypbeweging) die doeltreffendste manier was om die stukke serrano -chili wat ek gebruik het, aanvanklik af te breek. Daarna het ek 'n bietjie water bygevoeg en dit in 'n chili-groen vloeistof ingewerk. Aguachile!
Toe roer ek lemmetjiesap by, geur dit met sout en peper en gooi dit met die garnale, komkommers en rooi ui. Listo.
En net vir die plesier, het ek 'n potjie olie aan die gang gekry en die koppe gebraai vir 'n knapperige happie.
Kammossel Aguachile Met Koriander en Jalapeños
Daarna het ek 'n aguachile gemaak met sint -jakobsschelpe. Hierdie een is nog steeds baie naby aan die klassieke, met kalk, jalapeño, komkommer en rooi ui. Maar hier het ek koriander by die marinade gevoeg, aangesien kruie 'n gereelde toevoeging tot die basiese resep lyk. Ons vind gereeld dat 'n mortier en stamper die beste hulpmiddel is om geure uit klam aromatiese bestanddele te onttrek, maar in hierdie geval het ek dit met 'n staafmenger probeer en was aangenaam verras toe ek agterkom dat dit redelik goed werk (en dit is baie minder moeite) ).
As u kammossels kry, moet u droë verpakkings koop wat nie in 'n pekelwater of konserveringsoplossing geweek is nie. Hulle kos meer, maar u betaal ten minste nie vir die oortollige watergewig nie, en die geur is onvergelykbaar. Hierdie sint -jakobsschelpe word dikwels 'droë kammossels' genoem. As die sint -jakobsschelpe waarna u kyk, in 'n poel melkagtige vloeistof sit, is dit 'n goeie teken dat hulle chemies behandel is en dat u dit moet laat vaar.
Hierdie keer het ek die agauchile as individuele porsies bo -op tostadas gebou, maar jy kan net so maklik die hele ding op 'n bord bedien met die tostadas aan die kant.
Arctic Char Aguachile Met Habanero en Jicama
Hierdie variasie is die verste van die tradisionele, met ultra-warm habanero-rissies, jicama in die plek van komkommer, en 'n bietjie koljandersaad en kruisement vir ekstra geur. U kan net so maklik salm of 'n ander vis gebruik, afhangende van wat in u omgewing beskikbaar is.
Om die visfilet voor te berei, het ek begin om die vel af te sny, wat u die visverskaffer kan vra as u dit nie gemaklik voel nie.
Dan sny ek die filet in die lengte in die helfte, net 'n haar uit die middel van die filet se natuurlike verdeling.
Dan sny ek aan die ander kant van die natuurlike afdeling om enige senings, bene of donker, olierige vleis wat daardeur loop, te verwyder. Ek sny ook enige ander donker vleis op die filet weg, wat meestal aan die velkant voorkom.
Ek sny elke filet-helfte dwars in dun skywe. Sodra u dit gedoen het, is dit gereed om met die ander bestanddele saam te sit en te bedien.
Wees versigtig as u met habaneros werk: as u rubberhandskoene het (ek het nie), sou ek aanbeveel dat u dit dra as u die rissies hanteer. My hande brand 'n paar uur nadat ek dit gaargemaak het.
Wees ook versigtig om habanero -sap te spat wanneer u dit meng. Ek sou beslis nie wou hê dat die goed in my oë beland nie.
Wat was die beste van die drie? Dit is 'n moeilike oproep, want die kantoor het almal gretig gegril, maar ek dink die gunsteling was waarskynlik die klassieke een met garnale. As u dit nog nooit probeer het nie en die garnale kan vind, sou ek dit eers maak, aangesien dit 'n aguachile basis vir u sal wees. Gaan daarna wild.
2 koppies gedroogde hibiskusblare
1 knippie gemaalde naeltjies
½ koppie gekapte piloncillo (Mexikaanse bruinsuikerhokkies)
Plaas 6 koppies water in 'n groot kastrol en laat kook. Roer die hibiskusblare, kaneel, naeltjies, neutmuskaat en piment by. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat dit stadig prut totdat die water 'n dieprooi kleur het, 30 tot 45 minute.
Roer die gekapte piloncillo in die hibiskuswater totdat dit opgelos is, en laat eenkant om af te koel vir 15 minute. Na afkoeling, druk die warm vloeistof in 'n kruik van 1 liter deur 'n sif. Druk soveel vloeistof as moontlik uit die blare en gooi die blare weg. Roer die witsuiker by totdat dit opgelos is, en gooi dan genoeg koue water in om die kruik te vul. Bedien dadelik of laat oornag staan ​​vir die beste smaak.
Vir Tomatillo -sous: Rooster, skil en saad poblano chilies in groot repies.
Verhit die olyfolie in 'n pan. Voeg die ui en knoffel by en kook net totdat die ui deurskynend is. Voeg die tamaties, poblanos, jalapeno, koriander, epazootblare, oregano en hoenderaftreksel by en laat prut vir 20 minute. Verwyder die sous van die hitte. Laat dit effens afkoel, en pureer dit dan in 'n blender.
Vir varkvleis en Nopales: Sny varkskouer en sny vleis in blokkies van 1 duim. Verhit die olie in 'n groot pan. Voeg die varkvleis by en braai tot ligbruin. Voeg 2 koppies water en sout by en prut tot die varkvleis sag is, ongeveer 30 minute. Die vloeistof verminder tot 'n paar eetlepels. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Sny en skil nopales in stukke van 1 x 2 duim. Bring in 'n aparte kastrol 1 liter water tot kookpunt. Voeg die nopales by en laat prut vir 10 minute. Verwyder die nopales van die hitte, dreineer en spoel af met koue water.
Rooster poblano-chili-skil, saad en sny in stukke van 1 x 2 duim. Meng die nopales en die poblano -stukke en hou eenkant.
Voeg die tamatiesous en die nopales -mengsel in die pan saam met die geskilde varkvleis. Prut vir 10 minute. Geur met sout en peper.
Hierdie resep is 'n houer. Ek het die tamaties gebak tot dit geskeur het. Ek het ook vars gerasperde knoffel by die voedselverwerker gevoeg. - 2/11/10
Ek gebruik 'n resep wat baie soortgelyk is, behalwe dat ek die groen tamaties aan die einde van die seisoen gebruik en 2 knoffelhuisies per fles byvoeg. Rooster die tamaties, uie, knoffel en soetrissie vir ongeveer 5 minute onder die braaikuiken totdat dit swart is. Dit gee regtig 'n ander geur - 12/17/12
Ek het dit net gemaak en is mal daaroor! Die koriander en lemmetjiesap voeg soveel by. Ek het ook 'n bietjie knoffel ingesluit. Ek is op pad na 'n vergadering en ek gaan 'n paar tortillaskyfies onderweg kry sodat ek dit kan deel! - 24/10/10
Baie goeie Salsa! Ek het die jalapenos verhoog, 2 T vars oregano en knoffel bygevoeg. Om tyd te bespaar, sit ek die tamaties, ui, knoffel, koriander en oregano in die voedselverwerker voordat ek dit kook. Daarna het ek dit in 'n pan oorgedra, die res van die bestanddele bygevoeg. Prut vir 20 min. na kook. - 1/11/09
Dit is goed! Ek het avokado bygevoeg om 'n bietjie hitte weg te neem en romerige lekkerte by te voeg. - 12/11/12
Ek was so opgewonde om hierdie resep te probeer, want dit kyk na al die bokse vir smaak en eenvoud. Terwyl ek van die Chili-limoen-sous hou, het ek probleme met die garnale ondervind. Die kook het meer as 45 minute geneem en die sterte (bedek met dop) was nog steeds grys, wat my ontstel het. Ek dink ek sal dit weer probeer, maar blancheer eers die garnale eers, met die sous meer as geur as vir kook. Ek het ook 'n handvol koriander by die blender gevoeg soos ander voorgestel het.
Die garnale in aguachile het nooit die sterte aan nie en gebruik ook nie olyfolie nie. Hierdie resep bevat nie koriander nie, so gooi ook 'n klompie in die blender. Moet ook nie die garnale in die lemmetjiesap laat gaar maak nie, dit moet half rou en bo-op tostadas geëet word. en moenie vergeet om 'n paar rooi uie in skywe te sny om saam met die komkommer te kom nie.
Heerlik. Sommige van die maaltye was lus om te eet & quotraw & quot garnale (ek weet), so ek het eers die garnale geblancheer. Ek gooi dit vir ongeveer 15-20 sekondes in kookwater, dan direk in yswater. Dit is 'n gereelde op ons partytjie spyskaart, tot die plesier van die gaste.
Ernstig, jy vra dat mense kop op garnale moet koop en hulle dan opdrag gee om die koppe weg te gooi. Kop op garnale is net vars naby die kus of as hulle op 'n plaas is. Meer as 90% van alle kommersiële skeepsbedrywighede verwyder die kop en vries die garnale met optimale varsheid. Dit is 'n goeie idee om mense teen garnale uit te stuur as hulle naby 'n garnalehawe woon, anders is u onderhewig aan goedkoop gekweekte garnale of 'n spesialiteitsproduk wat twee keer so duur is as sy susters. Gooi hulle weg ..
Soos geskryf, benodig hierdie resep skaars gaar garnale - nie gekookte garnale nie, soos wat u met ceviche sou kry. Dit is die lemmetjiesap, nie die sout nie, wat die garnale kook, maar hierdie proses neem minstens 15-20 minute om die rou garnale (of vis) te kook. As die kalkoen/chili -marinade oor die garnale gegooi word en dit onmiddellik bedien word, kry die bestanddele nie genoeg tyd om te kook nie. "Die garnale bly inderdaad ondeursigtig van kleur totdat die kookproses voltooi is. Dan, en dan eers, sal die garnale verander in die pienk/wit kleur wat u met gekookte garnale assosieer. Dit alles eenkant, dit is 'n goeie resep, maar gee dit tyd voordat dit bedien word. Gebruik SLEGS baie vars garnale, anders sal u teleurgesteld wees oor die resultate.
Dit was uitstaande. Ignoreer asseblief die opmerkings van die Cook uit Oregon oor die bediening van hierdie garnale as & quotraw & quot. Dit is, soos die twee ander beoordelaars sedertdien gesê het, inderdaad 'gekook' deur die sout en komkommers. Ceviche is ook 'n goeie voorbeeld hiervan. Doen navorsing voordat u kommentaar lewer, en nog meer, probeer eers die geregte! Dit was geliefd deur my gesin. Sal weer maak!
Aan die kok uit Oregon: As 'n vis - of in hierdie geval garnale - in sout en/of suur gemarineer word en rou bedien word, word die proses ɼooking ' genoem. Ek dink dit is 'n baie lekker resep vir aguachile en maak 'n lekker somer voorgereg.
Hoe snaaks dit ook al klink, dit is die regte aguachile, dit is soos 'n ceviche, dit is 'gaar' in suurlemoensap. dink daaraan soos sushi, die vis is rou. Dit is 'n skare -plesier in Mexiko as u dit regkry. Ek het dit gehad en nooit siek geword nie. Dit is 'n voorgereg.
Speel jy? RAAI garnale? Die naam van die resep is Garnale GEKook in Kalk en Chili. Hoe slordig en onprofessioneel kan jy word?
Wat die wat? Verkoue rou garnale bedruip met lemmetjiesap, brandrissie, olyfolie en water? 'N Veilige skare-plesier!