Ons smaakstelsel is gekondisioneer sodat voedsel wat hoër is in energie beter smaak. foto van shutterstock.com
Ons is almal lief vir lekker kos, al weet ons dat hulle nie goed vir ons kan wees nie. Voedsel hoog in energie - spesifiek soet, sout en vetterige kosse - is geneig om die beste te proe.
Dit is waarskynlik omdat ons voorouers nodig het om voedsame, hoë-energie-voedsel te soek wanneer voedselbronne skaars was. Die ry om kosse hoër in energie te eet, kan die vroeë mens toegelaat het om te oorleef deur tye van hongersnood of harde winters.
Maar vandag, in Westerse samelewings, is heerlike kosse volop en mense verbruik meer energie as ooit, wat lei tot 'n vetsug-epidemie. Ons smaakstelsel se strewe om meer energie-digte kos te eet as wat ons nodig het, is deel van die probleem.
So, wetenskaplikes ondersoek of ons die manier waarop ons kos kan proe, kan verander om te help beheer hoeveel ons eet.
Die ses smaak
Ses smaak eienskappe is geïdentifiseer: soet, sout, suur, umami (hartig), vet en bitter. A onlangse studie het ook bewys gelewer dat stysel smaak 'n sewende smaak gehalte is. Elke kwaliteit ontdek verskillende voedingskomponente in 'n kos.
Soet dui suikergehalte aan en sout dui op minerale inhoud soos natrium. Suur smaak dui op die teenwoordigheid van oormatige suur en umami weerspieël proteïeninhoud. Vet smaak dui op vetinhoud, terwyl bitter smaak dui op potensiële gifstowwe in voedsel.
Oormatige suur en bitter smaak is onaangenaam en laat ons weet dat hierdie eienskappe moontlik skadelik kan wees. Die ander smaak is oor die algemeen aangenaam en dui aan dat die kos hoë hoeveelhede energie bevat.
Nie almal is so sensitief vir sekere smaak as ander nie. Byvoorbeeld, een persoon mag dink dat 'n spesifieke kos te soet is, terwyl 'n ander persoon dalk dink die soetigheid is net reg. Hierdie verskille in sensitiwiteit vir 'n smaak is die sleutel tot begrip van wat ons dieet dryf.
Voorkeur en versadiging
Sensitiwiteit kan die manier waarop ons voedsel op twee maniere eet, beïnvloed. Die eerste is deur ons voorkeure, wat die keuses beïnvloed wat ons maak om sekere kosse te eet. Die tweede is deur versadiging, wat beïnvloed hoe vol ons voel na die eet.
Studies toon dat wanneer dit kom by voorkeur, meer gevoelig vir gewenste smake (suiker en sout) lei tot 'n groter aanvaarding van daardie smaak, maar die teenoorgestelde geld vir onaangename smaak (suur en bitter). In een studie was kinders wat meer sensitief was vir 'n bittere verbinding wat in sommige groente voorkom, soos broccoli en spruitjies, minder geneig om hulle te wil eet.
In die geval van versadiging het sommige smaak nie veel invloed op voedselvoorkeur nie, maar eerder op hoe vol ons voel. 'N goeie voorbeeld hiervan behels vet smaak. Een studie het getoon dat mense wat was minder sensitief vir vet smaak het versadigingsseine verminder wanneer vetterige kos geëet word. Dit beteken dat hulle meer vetterige kosse moet eet voordat hulle 'n gevoel van volheid of tevredenheid bereik.
Hierdie hele stelsel word baie meer kompleks wanneer ons begin met die kombinasie van verskeie smaak. Byvoorbeeld, 'n studie het getoon dat die kombinasie van sout en vetterigheid die versadigende effekte van sout en vet oortref, ongeag sensitiwiteit, sodat almal dieselfde hoeveelheid nodig het om vol te voel.
Wat dit beteken vir ons middellyf is dat sommige mense dit natuurlik moeiliker vind om op te hou om te eet as ander, afhangende van hoe sensitief hulle is vir sekere smaak. Maar sensitiwiteit is buigsaam, sodat ons onsself kan oplei om gesonder kosse te verkies of vol te voel as u kleiner gedeeltes eet.
Verandering van ons sensitiwiteit
Dus, as die smaak sensitiwiteit voedsel inname dryf, kan ons ons sensitiwiteit verander en ons self leer om minder energie-digte kos te eet?
In 'n onlangse verhoor, ons het tweeling gebruik Om te ondersoek of die gene of die omgewing beïnvloed hoe sensitief ons vet smaak het. Tweeling het agt weke lank 'n lae-vet of 'n hoë vet dieet gehad om te sien hoe hul persepsie van vet smaak verander het.
Ons het gevind dat dieet meer invloed gehad het op hoe sensitiewe mense vetmaak as hul gene is. Dit beteken dat gene min beheer oor vet smaak sensitiwiteit, so dit is nie in klip.
As jy vir ten minste agt weke aan 'n lae-vet dieet bly, sal jou liggaam aanpas by die toestande en jy sal meer sensitief word vir die smaak van vet. Vetige kosse sal jou vinniger laat voel, en jy sal nie die behoefte voel om soveel te eet om tevrede te wees nie.
Wanneer dit kom by die soet en sout Smaak, studies het getoon dat gene dit gedeeltelik beheer. Dus, sensitiwiteit vir hierdie smaak kan verander word op grond van jou dieet - alhoewel addisionele studies nodig is om dit te bevestig.
Ideaal gesproke is dit die beste om jou inname van sout, soet en vetterige kos te probeer modereer. Dit kan in die eerste plek moeilik wees, aangesien jou liggaam gewoond kan wees aan hierdie smaak, maar na 'n geruime tyd sal jou sensitiwiteit toeneem. In wese word dit mettertyd makliker. Hoe gevoeliger jy vir hierdie smaak is, hoe meer voorkeur, of versadig, sal hulle word.
Andrew Costanzo, Dosent, Deakin Universiteit