Aandete Meksikaanse kos Mexikaanse Mains
Plain, basiese quesadillas kry 'n smaak- en voedingsopgradering in hierdie rustieke weergawe wat pampoen of kalabaza, ui, mieliepitte en poblano-chili-pepers insluit . Die hartige pampoenmengsel kan 'n paar dae voor die tyd gemaak word en net verhit word wanneer jy die quesadillas bymekaarmaak. Sodra jy dit probeer het, sal jy wens jy het 'n dubbele bondel pampoen en groente-medley gemaak om 'n paar lekker oorblyfsels te gebruik om later in die week as 'n bykos of bestanddeel in ander Mexikaanse-geïnspireerde tariewe te gebruik (sien idees vir verskillende gebruike onder die resep).
3 eetlepels groente-olie (ons beveel aan om goeie varkvleis te gebruik)
1 mediumgrootte ui (dun gesny)
2 klein of 1 groot oor vars suikermielies
3 koppies vars pampoen (geskil en in blokkies gesny in 1/2-duimblokkies) *
2 medium-grootte poblano-chilipepers (
gerooster, geskil, gekap en in dun stroke gesny)
2 koppies kaas (gesny of dun gesny), gebruik 'n lekker smeltkaas soos Monterey Jack of
outentieke Mexikaanse Manchego, Oaxaca, of Quesadilla-kaas )
10 mediumgrootte meel tortillas (of mielies)
Garneer: Guacamole of 'n pittige
* Gebruik 'n klein oranje pastei pampoen, deel van 'n groter jack-o-lanternpampoen, of 'n stuk outentieke Mexikaanse ( Calabaza de Castilla ) of Karibiese Pampoenpampoen. Die Meksikaanse en Karibiese soorte is geneig om baie groot te wees en het 'n baie harde, dik skil wat 'n beker of ten minste 'n baie stewige mes benodig om deur te sny; Hulle kan dikwels in stukke (eerder as geheel) in Latyns-Amerikaanse markte in die Verenigde State gekoop word.
Verhit ongeveer die helfte van die varkvleis of groente-olie in 'n groot bakkie oor medium lae hitte. Voeg die gesnyde ui by en soteer, roer af en toe vir sowat 12 minute totdat die uie gaar is en net begin bruin.
Terwyl die uie braai, gebruik 'n skerp mes om die koringkorrels baie versigtig af te sny. Nota: Vars, sagte suikermielies gee 'n wonderlike, skone geur en tekstuur aan hierdie mengsel. As vars nie beskikbaar is nie, kan jy 1 koppie ingemaakte of bevrore koringpitte vervang, maar hul tekstuur sal taai wees in die finale produk, eerder as skerp.
Neem die uie uit die koekie en sit dit opsy. Laat die ander helfte van die geur of olie in die stoofbak verhit, voeg dan die koringpitte by en pampoen. Soteer oor medium hitte en roer gereeld vir sowat 8 minute totdat die pampoenblokkies en die mielies gekook word, maar steeds stewig is. Draai die hitte op en bly nog 'n paar minute of so totdat al die vloeistof verdamp het
Verwyder die mengsel uit die hitte en voeg die Chili Poblano-stroke, die gereserveerde ui en die sout by. Stoot liggies om te meng. (Op hierdie stadium kan die mengsel tot vier dae later gebruik word.)
Plaas vir elke quesadilla een tortilla op 'n komal of griddle en versprei 'n bietjie van die kaas daarop. Skep een vyfde van die pampoenmengsel oor die kaas en sprinkel dan met 'n tweede laag kaas. Plaas nog 'n tortilla bo-op alles. Roosterbrood oor lae hitte, keer een keer oor, totdat die kaas gesmelt het en die tortillas tot in die mate wat jy wil, bruin.
Verwyder die quesadilla uit die rooster en laat dit sowat 4 minute by kamertemperatuur op 'n snyplank rus sodat dit effens kan vasstaan. Sny die quesadilla in vierde of wig en bedien. As jy wil, bied guacamole of 'n rooi of groen Mexikaanse tafelsous, sodat elke persoon sy of haar quesadilla kan smaak.
Variasies op Pampoen-Poblano Quesadillas
Gebruik geskilde en gebakte soet aartappels (enige verskeidenheid, hoewel die lemoene die lekkerste kleur gee) in plaas van pampoen.
Sprinkel 'n teelepel gedroogde epazote (Meksikaanse kookkruid) in die groente vir ekstra rustieke smaak.
Voeg 'n bietjie gekookte, gekrummelde spek by die pampoen en groentemengsel. Verwyder of verminder die bykomende sout wat gebruik word.
Maak jou quesadillas selfs hartseriger deur gaar, gesnipperde hoender by te voeg terwyl jy hulle bymekaarmaak.
As jy jou pampoen verkies, eerder as in blokkies, laat die pampoen (of patats) 'n bietjie langer kook tot dit baie sag is. Knip hulle kragtig met die Chileense strokies en uie, en die pampoen val uitmekaar. Dit sal 'n meer verspreide vul vir jou quesadillas of ander gebruike van hierdie mengsel produseer (sien hieronder).