Kreef Skagen Resep deur Marcus Jernmark - Tradisionele resepte - 2022
Kreef Skagen Resep
Ter viering van Aquavit's jaarliks Kreefees, Bied Marcus Jernmark sy Crayfish Skagen -resep aan. Hierdie toebroodjie, 'n Skandinawiese special, is propvol vars en vol krewe.
1 pond kreef, gekook* en geskil en dan in happiegrootte gesny
½ eetlepel suurlemoensap
4 klein brioche -broodjies, in twee gesny
Meng die kreef, mayonnaise, crème fraîche, dille en suurlemoensap in 'n groot bak. Geur die mengsel met sout en peper, en roer met 'n houtlepel om deeglik te meng.
Smelt die botter in 'n groot koekpan en rooster die brioche -broodjies liggies met die korskant na bo. Probeer om die broodjies liggies goud te kry sonder om te pap te wees.
Skep die kreefmengsel in die broodjies en sit dadelik voor.
14 oz 14 oz 14 oz Garnale, gaar, ongeskil, 5 oz indien geskil
0,5 koppie 0,5 koppie 0,5 koppie Mayonnaise (klik vir resep)
1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel Rooi ui, fyngekap
1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel dilleonkruid, fyngekap
1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetl. verkieslik Donker gemsbok, maar ander rooi kaviaar/kuit werk ook
1 stukke 1 stukke 1 stukke Suurlemoen, sap uit een skyf
1 knippie 1 knippie 1 knippie swartpeper, vars, grof gemaal
1 knippie 1 knippie 1 knippie seesout, fyn gemaal
Skagen is vernoem na die skilderagtige landtang aan die noordelike punt van Jutland, 'n skiereiland in Denemarke tussen die Noordsee en die Kattegat, en word dikwels gemaak met brood gebraai in botter, bedek met mayonnaise en 'n ruim strooi Noordsee -garnale. Hierdie weergawe is vol smaak, maar dit word gemaak met Griekse jogurt en bedien op brosbrood eerder as op roosterbrood.
3 koppies langgraan wit rys
1 pond langvissterte
2 eetlepels ingemaakte tamatiesous
1 ½ eetlepel Cajun -speserye, of na smaak
Meng die rys en 6 koppies water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Bedek, en verminder hitte tot laag. Laat prut vir 15 tot 20 minute tot rys sag is en water geabsorbeer is.
Terwyl die rys kook, smelt die botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die ui by en soteer tot deursigtig. Roer die knoffel by en kook vir 'n minuut. Roer die meel by tot goed gemeng. Roer die tamatiesous en die oorblywende 1 koppie water geleidelik by, voeg dan die aartappelstertjies by en bring tot kookpunt. Voeg die groen uie by en geur met sout, peper en Cajun -geursel. Prut vir 5 tot 10 minute oor lae hitte totdat die aarbei gaar is, maar nie taai nie. Bedien oor warm gaar rys.
Ons het 'n paar maande gelede teruggekeer na Finland, en noudat dit somer is, is die seisoen vir die eet van seekos in volle gang. Carolina (my vrou) het genoem dat sy dit regtig mis Roosterbrood Skagen, daarom het ek besluit om na 'n veganiese weergawe van hierdie delikate garnale- en roomgeregte te kyk.
Ek kyk na 'n paar resepte wat appel, seldery, tofu en veganiese garnale gebruik het om die garnale te vervang. Ek het besluit om die tofu -idee te gebruik en dit te kombineer met die fantastiese Oatly iMat Fraiche as plaasvervanger vir die creme fraiche. As u nie in Finland is nie, hoop ek dat u Oatly kan vind, maar indien nie, is ek seker daar is nog 'n suiwelvrye crème fraiche beskikbaar.
In Finland is die brood wat gebruik word saaristolaisleipä (argipelbrood), 'n donker rogbrood gemaak met donker stroop. Maar Toast Skagen kan ook gemaak word met gewone roosterbrood wat net so lekker is.
2. Rooster die aartappels 30 tot 40 minute, tot die vurk sag is. Laat afkoel totdat u dit kan hanteer, skil dit dan en sny dit in 1/2-inch blokkies.
3. Meng die aartappels, garnale, gerookte salm, krapvleis, eiers, sjaloties, ansjovis, koriander en grasuie in 'n groot bak. In 'n klein bak kombineer die suurlemoensap, mayonnaise en suurroom en roer goed. Vou liggies in die slaai en geur met sout en peper na smaak.
4. Rangskik die blaarslaai op 'n skottel en sit voor saam met die slaai. Leer u gaste om ongeveer 2 eetlepels slaai in 'n blaarslaai op te rol, soos 'n springrolletjie, en eet.
Herdruk met toestemming van Aquavit: En die nuwe Skandinawiese kombuis , © September 2003, Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin, Inc.
Sweedse garnalslaai word ook Skagenröra genoem
17 oz (500 g) vars gekookte garnale
3 eetlepels (½ dl) crème vars of suurroom
3 eetlepels vars dille fyn gekap
Paar druppels warm sous
Skil die garnale. Meng die mayo en die room vars of suurroom. Meng die garnale, dille en ui by. Voeg dan die suurlemoensap, warm sous, sout en witpeper na smaak by.
Bedien met aartappels of oor 'n bietjie roosterbrood.
N jaar gelede: Balsamiese geglasuurde flanksteak
Twee jaar gelede: Roosmaryn en bokkaas Foccacia
Drie jaar gelede: Viëtnamese springrolletjies
Hierdie Skagen Toast is baie vinnig om te maak, probeer dit dan as 'n eenvoudige voorgereg. Dit is regtig maklik en maak 'n lekker, gesofistikeerde verandering aan 'n garnaal -skemerkelkie.
• Voor- en kooktyd: 10 minute
• Opbrengs: 2 persone (dien as voorgereg)
• 1/2 suurlemoen
• visrog om voor te sit
• 200 g gaar, geskilde klein garnale
• 1/2 klein rooi ui, fyngekap
• brioche of suurdeeg of snye of botter of gerooster
• 1/2 eetlepel dille gekap om te maak, plus 'n bietjie om te versier
Metode: Sit die garnale en uie in 'n bak en voeg die mayonnaise en suurroom by. Geur met 'n knippie suurlemoensap, 'n bietjie witpeper en sout. Laat staan ​​vir 5 minute en roer dan die dille by. Stapel op die roosterkoeke en versier met drogies en dille.
Vul 'n 80-kwart kookpot met 'n mandjie 1/3 tot 1/2 met water. Plaas die pot op 'n jet-propaanbrander op hoë hitte. Voeg uie, knoffel en suurlemoenhelftes by. (U kan 'n klein wassakkie vir suurlemoene en knoffel gebruik. Of laat die uie in die maasak waarin dit uit die kruideniersware kom, met etikette verwyder.)
Bring tot volle kookpunt. Roer krapkook volledig. Voeg aartappels by (in hul maasak uit die kruideniersware of in 'n wasgoed sak). Verlaag hitte tot medium-laag. Kook 20 minute of tot aartappels sag is. Verwyder aartappels.
Laat water weer op hoë hitte kook. Voeg kreef, seldery, vloeibare Crab Boil en Crab Boil -sak by. Laat water weer op hoë hitte kook. Kontroleer of dit gaar is net voordat die water weer kook. Sodra klein gapings tussen die kop en die stert op die grootste kreef begin verskyn, is dit klaar. Skakel die hitte af. Voeg bevrore mielies en gaar aartappels by. Laat staan ​​15 minute. Verwyder mielies en aartappels. Laat die langvis minstens 30 minute staan, maar 45 minute is beter.
Neem 'n groot mengbak en voeg die suurroom, mayonnaise, suurlemoenskil en -sap en Tabasco by. Meng tot goed gemeng. Voeg die dille, rooi ui, sprietuie en garnale by. Vou liggies saam.
Rooster die suurdeeg en botter dit swaar. Bedien die skagen bo -op die roosterbrood en geur goed.
Wenk: As u 'n garnaal skil, is die vinnigste manier om die dop te verwyder deur eers die kop af te haal. Verwyder dan die bene en trek driekwart van die liggaamsrusting weg, begin by die kop. Knyp die stert met jou indeks en wysvinger, druk en trek om die vleis van die stert los te maak.