Cabécou is 'n klein, sagte, Franse kaas gemaak van 'n mengsel van bokmelk en koeimelk. Die woord beteken letterlik "klein bokkie".
Dit is 'n ferm ivoorwit kaas met 'n neutagtige smaak. Daar is verskeie variasies, almal geproduseer in Frankryk vanaf April tot November. Sommige word ingelê in asyn, toegedraai in druiweblare. Hulle is reg vir eet wanneer hulle 'n pienk kleur het. In 'n sekere deel van Frankryk word hulle ingelê in pruim-brandewyn.