Koekresep met 3 soorte sjokolade - Nuwe resepte
Koek met 3 soorte sjokolade
Voorverhit die oond tot 180ᵒ C. Smeer met botter 2 ronde bakkies van 23 cm. Vir die deeg, sit die wit en die donker sjokolade in 2 klein bakkies en smelt dit in die mikrogolfoond of in die bain-marie. Sit die res van die bestanddele Afgesien van koffie en vanielje, in 'n groot bak en klits tot 'n romerige samestelling verkry word.
Verdeel die mengsel in 2 en voeg die koffie en gesmelte donker sjokolade by die een mengsel en die vanielje en gesmelte witsjokolade in die ander mengsel. Meng elke samestelling goed en giet dit dan in die 2 bakkies. Bak dit vir 20-25 minute, totdat hulle effens gestyg het en effens van die kante van die skinkbord af gekom het. Laat dit 'n paar minute in die bakkies afkoel en plaas dit op 'n bord.
Vir die vulsel, verhit die slagroom in 'n kastrol en sit albei soorte sjokolade in 'n bak. Sodra die geklopte room begin kook, gooi dit oor die sjokolade in die bak en laat dit vir 5 minute sit en meng dit totdat jy laat die room heeltemal afkoel, meng dit dan met gelatien wat volgens die instruksies op die verpakking voorberei is en laat dit afkoel vir 20-30 minute.
Sny die vanielje bo -op in die helfte. Plaas 'n halwe vanielje bo -op 'n bord, smeer dit met die helfte van die room en plaas die sjokolade bo -op. Smeer die sjokolade bokant met die oorblywende room en plaas die tweede helfte van die bo -oor. Vanielje.
Versier dit met wit, bitter sjokolade of melk, gesmelt of, in my geval, met suikerpasta.
Trois Chocolat: Franse koek met drie soorte sjokolade
As ons aanhou praat het oor dieet -nageregte, gesond en wat u figuur nie te veel beïnvloed nie, is dit vandag tyd om 'n bietjie verbode land binne te gaan en 'n dekadente koek voor te berei, wat nie een nie, maar drie soorte sjokolade gebruik. Dit is die ideale nagereg vir sjokolade, vir kinders, vir die dae toe niks goed gegaan het nie. Trouens, vir enigiemand. Soos u weet, weet die Franse om kulinêre lekkernye te geniet en 'n baie minder beperkende dieet te hê as die res van die wêreld, en die koek van vandag illustreer hul smaak vir alles wat verfyn en betowerend is vir die smaakknoppies.
Ontdek dus die resep vir die Franse koek genaamd Trois Chocolat, wat u alle probleme met sy goddelike smaak sal laat vergeet!
Bestanddele Triokoek met sjokolade
(vir 'n koekvorm met 'n deursnee van 26 cm)
30 gram kakao (van die hoogste gehalte, van swart en aromaties)
room met drie soorte sjokolade:
80 gram meel (of 60 gram mieliestysel)
175 gram sjokolade met 75% kakao
175 gram sjokolade met 45% kakao (met melk)
175 gram witsjokolade
35 gram gegranuleerde gelatien of velle
120 ml. koue water
1 kg. slagroom met 'n minimum van 32% vet
120 gram sjokolade met 75% kakao
seisoenale vrugte, sjokolade beeldjies / versierings, ens.
Berei Trio -koek voor met sjokolade & # 8211 video -resep
Bereiding van sjokolade -triokoek en resep in teksformaat (drukbaar):
Berei die bokant voor vir die Chocolate Trio Cake:
Dit is nie nodig om presies dieselfde tipe tafelblad te maak as ek nie, maar uiteindelik kan hierdie koek suksesvol op 'n toonbank met botterbeskuitjies gemonteer word, sonder om te bak. As jy die bokant wil maak, is dit 'n baie eenvoudige een, gemaak volgens die resep met 'n bietjie meer kakao, want ek wou 'n geurige bokant hê en so donker as moontlik.
1. Skakel die oond aan en stel dit op 170 grade Celsius. Berei 'n vorm van 26 cm voor. deursnee, bedek dit met bakpapier of smeer dit met botter en bedek dit met meel.
2. Ek sit al 4 eiers, heel, saam met die sout, in die bak van die menger. Ek het dit net genoeg geslaan om vloeibaar te word, en dan het ek die suiker en vanielje -ekstrak bygevoeg en alles met hoë snelheid gemeng totdat die room baie ligter geword het en die volume baie verhoog het. Sif die kakao en meel oor die eiersamestelling en meng dit met 'n buigsame spatel en lig die samestelling permanent van die onderkant van die bak na die oppervlak terwyl die bak effens met die kloksgewys draai.
3. Die goed gehomogeniseerde samestelling word in die vorm gegooi, gelykgemaak en op medium hoogte gebak, in die voorverhitte oond van 170 grade, vir 25-30 minute, tot die tandestokkie toets. Laat die tafelblad in vorm afkoel en kan ook gevorm word (sien video hierbo).
Chocolate Trio Cake en # 8211 maak room met 3 soorte sjokolade:
1. Giet 750 ml melk in 'n kastrol met 'n dikker bodem en voeg sout by.
2. Meng intussen 6 rou eiergele met 170 gram suiker in 'n groot bak totdat die mengsel romerig, baie ligter van kleur is en in volume toegeneem het.
3. Voeg 80 gram meel oor die eiermengsel en meng / meng teen lae spoed tot 'n homogene deeg, sonder klonte.
4. Giet 150-200 ml. warm melk oor die mengsel, roer goed. Nadat dit perfek gehomogeniseer is, gooi alles oor die melk wat in die pan oor is.
5. Sit die pan op medium hitte en roer aanhoudend met die klitser totdat dit begin kook. Roer sterk, sterk, nog 1-2 minute totdat die room goed verdik. Voeg die vanielje -ekstrak by, meng goed en verwyder van die hitte, bedek die pan goed met kleefplastiek.
6. Terwyl die basiese room wat eintlik 'n klassieke vanieljeroom is, afkoel, sit die gelatien in 'n bak en voeg 120 ml by. baie koue water. Roer en laat dit hidreer. As u gelatien in velle gebruik, word dit in baie koue water gehidreer om goed bedek te wees.
7. Solank die basiese room afkoel en die gelatien hidreer, smelt ons afsonderlik die drie soorte sjokolade: ons sit 'n kastrol met water op die vuur en slegs twee of drie vingers om water te wees. die sjokolade sit ons in 'n ruim, vuurvaste bak. As die water kook, pas ons die bakkies een vir een aan, sodat die bodem van die bak nie aan die kookwater raak nie, dit verhit slegs uit die stoom en smelt die sjokolade. Draai die bakkies toe met kleefplastiek en hou dit, sover moontlik, op 'n warm plek.
8. Ons gee die vanieljeroom wat in punt 5 klaar is, deur die sif en plaas dit in 'n bak. Ons moet die finale hoeveelheid van die basisroom meet, dus weeg ons dit. Ek het 907 gram room gekry, maar afhangende van die grootte van die eiers / verdamping tydens kook / verlies (hoeveel daar oor is op die pan of sif) kan dit 'n bietjie meer of 'n bietjie minder tot gevolg hê.
9. In warm, maar nie warm room nie, mag # 8211 nie warmer as 60 grade Celsius wees nie en los gehidreerde gelatien op. As die gelatien tot meer as 60 grade verhit word, verloor dit die geleringseienskappe. Nadat ons die gelatien opgelos het, het ons 1041 gram basiese room gekry.
10. Die basiese room word gelykop verdeel tussen die bakke gesmelte sjokolade, elke tipe sjokolade gee presies 'n derde, in my geval 347 gram (1-2 gram is min of meer 'n probleem). Maak die room wat by elke tipe sjokolade gevoeg is, homogeniseer, draai die bakkies toe met voedselfoelie en hou dit op 'n warm plek in die kombuis, want ons wil nie die gelatien gel voordat dit tyd is om met die room te werk nie.
11. Klits die geklopte room. Dit moet baie koud wees as ons dit klop (verkieslik oornag in die yskas gehou), anders versamel dit nie lug nie en verhoog dit nie in volume nie. Giet die geklopte room in 'n groot bak en klits met die menger op 'n hoë spoed totdat dit verhard word, en hou by die mengerlem vas wanneer dit van die geklopte room verwyder word. As ons meer as dit klop, loop ons die risiko om die room in botter en wei te skei.
12. Elke tipe sjokoladeroom bevat 333 gram (+/-) van die hoeveelheid slagroom. Verdeel die room in derdes en meng dit in die sjokolade -room, want dit is hul beurt om dit te gebruik (intussen word die oorblywende slagroom in die yskas gebêre). Voeg eers 2-3 eetlepels van die hoeveelheid room by en meng sterk met 'n spatel totdat dit perfek gemeng is. Eers dan voeg ons die res van die room by en voeg dit by die spatel, deur te vou, met dieselfde bewegings as wat ons gedoen het toe ons die bokant gemeng het. Elke room waarin die slagroom ingewerk is, word in die vorm gegooi, soos hieronder getoon.
Triokoek met sjokolade & # 8211 Samestelling en versiering
1. Vir montering kan ons óf die vorm met verwyderbare mure waarin ons die bokant gebak het, óf 'n verstelbare ring vir koeke, hoër gebruik. Die koek kom redelik hoog uit. Miskien moet u die rande lig met asetaatfoelie of karton toegedraai in voedselfoelie. Plaas die bokant in die vorm en, eventueel, stroop (die stroop word berei deur al die bestanddele wat in die lys hierbo gespesifiseer is, te meng). Ons gooi onmiddellik die donker sjokoladeroom met 75% kakao, waarin ons die room bevat, soos ons in die vorige punt beskryf het, oor die toonbank. Raak die vorm van die werkblad twee keer liggies (lig dit ongeveer 3 cm en laat dit val) om die bokant en room te neem, en gee dan die koekvorm vir 15-20 minute in die vrieskas, waartydens die room genoeg versterk kan word om te gooi die volgende laag.
Intussen word die ander ys op 'n warm plek gehou, ek herhaal dit nie graag nie, maar as dit in die bak verhard word, eet u dit met 'n teelepel daarvandaan!
2. Nadat die eerste laag verhard is, voeg die volgende & # 8211 melksjokolade by, waarin ons die slagroom presies soos in die Chocolate Trio Cake & # 8211 maak room met 3 soorte sjokolade / punt 12 & # 8211 en gaan voort op dieselfde manier as hierbo, en vorm 15-20 minute in die vrieskas.
3. Giet die laaste laag room, die een met witsjokolade (natuurlik met ingeboude room) en sit die room die laaste 15 minute in die vrieskas, draai dan die vorm goed met kleefplastiek oor en plaas dit in die yskas vir ten minste 3 uur, skaars dan kan ons die koek uit die vorm kry.
4. Om die koek uit die vorm te verwyder, moet die verwyderbare mure van die vorm liggies verhit word, óf deur dit herhaaldelik af te vee met 'n spons / lap wat in warm water geweek is, óf & # 8211 in my geval & # 8211 met 'n spesiale kombuis fakkel. Die hitte smelt 'n vlak laag room, sodat die koek die mure van die vorm kan afskil. Verwyder die ring en sit die koek in die yskas.
5. U kan die soort versiersel gebruik wat u wil, ek het 'n baie eenvoudige een voorberei en gesmelt in 'n bain-marie (soos ek getoon het tydens die voorbereiding van die room, punt 7) 120 gram donkersjokolade en 80 gram botter totdat dit heeltemal gehomogeniseer. Ek haal toe die bak gesmelte sjokolade van die hitte en laat dit by kamertemperatuur afkoel totdat dit neutraal raak.
6. Op die baie koue koek het ek die gesmelte sjokolade versprei en vinnig met 'n spatel gesmeer, sodat ek dit van plek tot plek oor die rande kon gooi. Ek het dit versier met vars vye, wat ek op die koek gesit het terwyl die versiersel nog net nat was, maar dit kan ook gebruik word om ander vrugte, frambose, swartbessies, bloubessies, aarbeie of sjokoladebeeldjies te versier, gekarameliseer neute en haselneute, ens.
Die koek word in die yskas gebêre, dit word baie koud bedien, en tydens die opdiening benodig ons 'n mes met 'n lem wat in warm water geweek is en met 'n skoon kombuishanddoek afgevee word na elke sny. Goeie werk en groot eetlus!
Hierdie aantreklike koek het 'n verrassingsbestanddeel: mayonnaise, wat in die plek van olie of botter kom en 'n donserige en klam bokant gee, ideaal vir onversoete koeke. Maar u benodig 'n mayonnaise sonder geure en sonder te veel sout wat u tuis kan voorberei.
Voorverhit die oond tot 180C en berei 3 ronde bakke met 'n deursnee van 20 cm voor.
Meng die kakaopoeier met die gekapte sjokolade in 'n bak. Voeg kookwater by en meng met 'n klitser totdat die sjokolade smelt en met die kakao meng.
Sif meel, bakpoeier en koeksoda en sit eenkant.
Klits die mayonnaise-menger vir 2-3 minute met die twee soorte suiker. Voeg eiers een vir een by en voeg by. Sit die vanielje -ekstrak.
Meng dit in die mayonnaise met suiker en eiermeel en die mengsel met sjokolade in 4 gelyke dele, afwisselend.
Verdeel die deeg in 3 bakkies en bak die bokante vir 30-32 minute. Laat hulle vir 20 minute in bakkies afkoel, dan op die rooster.
Vir die room jy benodig:
340 g sagte botter
Smelt die sjokolade in 'n bain marie en laat dit dan effens afkoel.
Meng sagte botter daarin met 'n menger. Voeg die gesifte poeiersuiker geleidelik by en meng dit met die menger. Voeg laastens die vanielje -ekstrak by.
Monteer die koek deur 'n ruim laag room tussen die bokant te sit en bedek dit dan heeltemal met room.
Oor die Chocolate Trio Cake (Trois Chocolats)
Ons is reeds gewoond aan die & # 8222 Roemeense aanpassings & # 8221 gemaak deur die oor en die verdraaiing van baie bekende resepte. Dit is hoe dit gekom het Tort Dobos met margarien en kakao -room (in plaas van botter en sjokolade), by Diplomaatkoek of Swart Woud met nagemaakte slagroom en kersies uit kompote of suur kersie. Jale! Ek sê nie, doen dit so (as u wil), maar moenie dit onder die oorspronklike name aanbied nie.
So met hierdie Chocolate Trio Cake. In onlangse jare het ek dit op dieselfde manier gemaak, sonder om presies die basiese komponent te hê: die Beierse vanieljesous. Die meeste resepte was met hulala of ander groentemors gemeng met huishoudelike sjokolade en gelatien. Vir sommige was dit nie eens slagroom nie, maar sommige is gemaak ganache met gelatien, moontlik tot gaar. 'N Paar kompakte lae rubber, wat wel waar is, in drie kleure. Ek dink dat as jy dit op die vloer laat val, die koeke tot by die plafon sou spring, hoe gom dit ook al was.
Baie van u weet dat ek 'n banketbakker-sjef is en dat ek my opleiding by die gesogte Howard-Johnson Hotel (nou Sheraton) in Boekarest onder leiding van die beroemde sjef Henrik Sebok gedoen het. Op daardie tydstip (ons praat van 2014) is hierdie sjokolade -trio op die vervoerband in die gebaklaboratorium van die hotel gemaak. My resep is soortgelyk aan die resep wat ek daar gebruik het en die resep wat by Bake-Off Romania aangebied word (as jy die TV-wedstryd onthou) waaruit ek geïnspireer is. Ek was baie bly toe ek sien dat die mededingers 'n outentieke resep vir die Chocolate Trio Cake aangebied word!
Wat bedoel ek? Die roomlae moet eweredig en deurlug wees (met lugborrels daarin), as 'n teken van romigheid. Selfs as hulle goed gelatien is, moet dit sag en romerig wees. Ek sal hieronder al die truuks en tegnieke verduidelik wat nodig is om hierdie tekstuur te verkry: van die hoeveelheid gelatien tot die stadium waarin die slagroom geklits word (natuurlik room).
Ek het die Chocolate Trio Cake baie keer gemaak, beide in my laboratorium in Arad en tuis. Hier is 'n perfekte reghoekige weergawe: alle lae gelyk en met lugborrels. Die prentjie is gemaak deur Laura Laurentiu (blogger by retetcalamama.ro) wat hierdie koek ook verskeie kere voorberei het na aanleiding van my advies en wat baie verheug was oor die resultaat.
Die koek kan beide in reghoekige metaalrame en in koekvorms met afneembare mure of in silikoonvorms gemonteer word. Die probleem met rigiede vorms (metaal) is dat hul mure gevoer moet word met asetaatband (asetofaan & # 8211 'n soort dikker plastiekfoelie, spesiaal vir suikergoed) om 'n pragtige rand te kry. In die geval van silikoon (elastiese) vorms, is dit nie meer nodig nie.
Hier is hierdie sjokolade -triokoek gemonteer in 'n ronde vorm van 22 cm en ongeveer. 8 cm hoog. Vir die vorm van 24 cm en 9 cm hoogte moet u die resep met 1,33 x vermenigvuldig.
Die Chocolate Trio -koek wat ek vandag vir jou voorgehou het, het ek gemaak vir my verjaardag, op 11 Mei 2017. Ek het heeltemal vergeet dat ek daarvoor geposeer het en vandag het ek die foto's in die rekenaar ontdek en gevind dat daar 'n paar tussenprodukte ontbreek. Moenie bekommerd wees nie, ek sal u in detail vertel. Ek het die resep vereenvoudig in die sin dat ek slegs twee soorte sjokolade gebruik het (bitter met 70% kakao en wit) en ek het die middelste laag gemaak deur dit te meng. Eenvoudig, reg? Ek het nie melksjokolade in die huis nie, en ek het tot hierdie kunswerk oorgegaan. Die sjokolade wat ek gebruik, is van goeie gehalte, met kakaobotter. Ek gebruik al jare lank Belgiese Calllebaut -sjokolade, maar dit kom in groot sakke van 5 kg.
Soek Selgros Manier sjokolade (ingevoer uit Oostenryk, van die onderneming wat ook die beroemde wafels met kakao vervaardig), 200 g velle in pienk verpakking en # 8211 in die distrik met suikergoed en gebakbestanddele. U kry bitter, melk en wit. Baie goed! Moenie aan die goedkoop huishoudelike sjokolade (dié van 1 kg blokkies) raak nie, want dit is tydmors daarmee.
Die geklopte room moet 'n natuurlike een wees, dws room vir slagroom met min. 30% vet. Meer besonderhede oor die aanbevole soorte slagroom en hoe om die slagroom reg te klop vind hier.
Die bokant van hierdie sjokolade -triokoek kan 'n eenvoudige pandispan met kakao en 'n nat bokant met sjokolade wees.
Ek gee u die hoeveelhede vir 'n vorm met 'n volume van ongeveer. 3 L & # 8211 beteken 'n koekvorm van ongeveer. 26 cm en hoogte van 6. Ek het 'n 2 L silikoonvorm gebruik en ek het 'n paar eetlepels wit en medium room oor (want die vorm is nouer onder). Ek het die vorm hiervandaan gekoop.
Die idee is om GELYKE lae in hoogte te skep, nie kwantitatief nie. As ek al die wit room sit, het dit meer as 1/3 van die vorm gevul en 'n baie dikker laag gevorm as die ander hierbo.
In die geval van ringkoekvorms sal u nie hierdie probleem ondervind nie, en u kan al drie die ys sonder kommer gooi (daar bly niks oor nie). Hoe weet ons watter volume ons vorm het? Ons maak haar oë vol met water en meet dan die water in haar met 'n koppie. Op hierdie manier sal ons ook weet hoe om die resep te vermenigvuldig of te verminder.
Versigtig! Die volume is nie gelyk aan die massa (in g) nie, want my ys is deurlug en minder dig. Die koek wat 2,5 kg weeg, kan dus meer as 3 L beslaan.