PressReader - Tuis: 2017-10-01 - Ca­e­sar­slaai met spek
Ca­e­sar­slaai met spek
Tuis - 2017-10-01 - HOOFKOS -
Die skerp suur­le­moen­s­maak in dié ro­me­ri­ge slaai­sous is al­tyd ’n wen­ner. Ge­noeg vir 4 por­sies • Be­rei­dings­tyd: 30 mi­nu­te • Gaar­maak­tyd: 25 mi­nu­te • 200g dik re­pe ge­rook­te spek, in blok­kies ge­sny • 2 heel knof­fel­hui­sies, ge­kneus • 15ml elk o­lyf­o­lie en bot­ter • 1 klei­ne­ri­ge ci­a­bat­ta-brood (so­wat 350g), in blok­kies ge­sny • 3 tak­kies vars o­ri­ga­num • 4 klein kop­pe cos-slaai­bla­re • 200g dun as­per­sies, ge­blan­sjeer • ’n blok par­me­saan­kaas (of pe­co­ri­no)
KLAS­SIE­KE CAESARSLAAISOUS • 2 ei­ers • 40ml vars suur­le­moen­sap en ge­ras­per­de s­kil van 1 suur­le­moen • 6 vet an­sjo­vis­fi­let­te, fyn­ge­kap • 15ml kor­rel­mos­terd • 5–10ml klein kap­per­tjie­sa­de • so­wat 125ml ka­no­la-o­lie • 125ml on­ge­geur­de jo­gurt (op­si­o­neel) 1 Braai die blok­kies spek­vleis en die knof­fel in die bot­ter en o­lie in ’n groot pan tot bros. Voeg die brood­blok­kies en kruie by en braai vir nog ’n paar mi­nu­te. Skep al­les op ’n bak­plaat en droog dit vir 15–20 mi­nu­te uit in ’n voor­ver­hit­te oond teen 160 °C tot bros en goud­bruin. Laat af­koel en gooi die knof­fel weg. 2 Sit die ei­ers vir die slaai­sous in ’n klein ka­strol met wa­ter op die stoof en bring tot kook­punt; ver­wy­der van die hit­te en laat staan vir 3 mi­nu­te. Dom­pel die ei­ers dan da­de­lik in koue wa­ter tot han­teer­baar en dop hul­le af oor ’n klein bak­kie. Die ei­ers be­hoort baie sag te wees – die teg­niek word “wel” ge­noem (“codd­ling” in En­gels). K­lits nou die ei­ers, suur­le­moen­sap en -s­kil, an­sjo­vis, mos­terd en kap­per­tjie­saad saam tot dik. Voeg die o­lie ge­lei­de­lik by tot ef­fens ver­dik en ’n ryk, ro­me­ri­ge sous vorm. Roer die jo­gurt by en geur na smaak met sout en pe­per.
3 Stel die slaai saam Sny die cos-kop­pe se bla­re los, was in sout­wa­ter en maak goed droog. Meng die geu­ri­ge crou­tons deur die bla­re en ver­deel dit tus­sen vier bor­de. Ver­deel die as­per­sies tus­sen die bor­de, drup ruim skep­pies sous oor en rond mil­de­lik af met par­me­saan skaaf­sels. Sit die ek­stra sous a­part voor vir dié wat hul slaai ek­stra wil dok­ter en lê da­de­lik weg. Ge­stop­te hoen­der­bor­sies Die vulsel is ook ’n heer­li­ke by­ge­reg saam met ge­roos­ter­de hoen­der of’ n suur­le­moen-en kol­jan­der ge­geur­de lam s tjop­pie by’ n braai– meng een­vou­dig twee groot han­de vol ba­bas­pi­na­sie of ro­ket by. Ge­noeg vir 6 ruim por­sies Be­rei­dings­tyd: 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 1 uur Oond­tem­pe­ra­tuur: 180°C
• 6 groot hoen­der­bors­fi­let­te, met die vel • ek­stra suur­le­moen­wig­gies
VULSEL • 125ml goeie o­lyf­o­lie • 1 klein rooi ui, baie fyn ge­kap • 1 klein knof­fel­hui­sie, fyn­ge­kap • 1 klein rooi brand­ris­sie, fyn­ge­kap • 1 blik (410g) ke­ker­ert­jies, ge­drei­neer en ge­spoel • 200g fe­ta­kaas, ge­krum­mel • 100g ont­pit­te groen o­ly­we, ge­kap • 30ml ge­kap­te vars kol­jan­der •’ n hand­vol plat blaar pie­ter­sie­lie, fyn­ge­kap • sap en ge­ras­per­de s­kil van 1 suur­le­moen
1 Ver­hit die helf­te van die o­lie en braai die ui, knof­fel en ris­sie tot sag en ef­fens ge­ka­ra­mel­li­seer. Roer die res van die vul­sel­be­stand­de­le bye n geur na­smaak met sout en pe­per. 2 Voor­ver­hit die oond. Sny ’n gleu­fie in el­ke hoen­der­bor­sie en stamp ef­fens plat­ter (met die vel­kant bui­te) om die vleis dun­ner te maak. Vul met die ke­ker­ert­jie­vul­sel en steek toe met tan­de­stok­kies of bind toe met kom­buis­tou. Pan­braai die hoen­der, vel­kant eer­ste, in die o­ri­ge o­lyf­o­lie tot goud­bruin o­ral­oor. Sit in ’n oond­roos­ter­pan met ek­stra suur­le­moen­wig­gies en geur mil­de­lik met sout en pe­per. Bak vir so­wat 35 mi­nu­te tot gaar. Sit voor met ’n groot slaai en koes­koes.