Speserye gebraaide gebakte lamsvleis met koljander en kruisement resep - Ander - 2021
Speserye gebraaide gebakte lamsvleis met koljander en kruisement resep
'N Heerlik gekruide lamsrak word geskroei en dan in die oond klaargemaak, bedien met 'n vinnige en maklike koljandermuntsous.
1 1/2 eetlepels koljandersaad
1 1/2 eetlepels karwijsaad
1 (8 been) rak lam
Rooster in 'n droë braaipan oor medium hoë hitte die koljandersaad, karwij, komyn en rooipeper tot rokerig. Oordra na 'n mortier en stamper en maal die speserye grof saam.
Vryf die speserymengsel oor albei kante van die lamsrak om 'n kors te vorm. Geur albei kante met sout en peper.
Verhit 'n oondvaste braaipan oor matige hoë hitte tot warm. Voeg die eetlepel olyfolie by en voeg dan die rak lamvetkant na onder. Braai tot bruin, draai dan om.
Plaas die lamsvleis onmiddellik in die oond en rooster 8 minute (of langer as jy verkies dat die lam goed gaar is). Haal die lam uit die oond en laat rus vir 5 minute voordat dit gesny word.
Meng intussen die agave of heuning, asyn, suurlemoensap, knoffel, koljander en kruisement in 'n voedselverwerker. Verwerk tot fyngekap. Bedruip stadig met die olyfolie terwyl u meng tot 'n sous.
Sny die rak lam in skywe. Bedien met die kruisement en koljandersous oor elke porsie.
Geur gebraaide lamsrak met speserye met koljander en kruisement
Ons het skaaptjoppies gehad, maar ek het die sous so maklik gemaak en heerlik gemaak-01 Apr 2013
Gekook vir ekstra tyd (8mins 8mins), maar nog steeds onderskat, alhoewel ek van my vleismedium hou, skaars. Stel voor dat die oondtyd tot minstens 20min vergroot word. Vir gewig (750g) stel ander resepte voor 50min in die oond (sonder braai). -01 April 2013
Verminder beslis die rooipeper. Dit sal waarskynlik nie weer gemaak word nie, net omdat lamsvleis nie sulke aggressiewe geurmiddels nodig het nie, IMO. Die sous pas egter uitstekend.-16 Julie 2018
Die 13 speserye vir lamsvleis wat hierdie heerlike en maklike lamsresepte sal pas
Lam is die vleis van 'n jong skaap, dit is baie sag met 'n subtiele voorkoms in vergelyking met ouer skaapvleis. Met sy unieke smaak en sagtheid kan dit sterk en aardse speserye vir lam weerstaan. Die goeie ou 'sout en peper' sal natuurlik werk, maar die gebruik van verskillende geurmiddels kan wondere bring vir u lamgeregte. Ander mense verkies dit miskien nie bo bees- of hoender nie, maar dit is beslis 'n goeie vleis om 'n verskeidenheid by jou gewone maaltyd te voeg.
Terwyl sommige dit intimiderend vind om lamsvleis gaar te maak, kan die beginsels goed begin as u die basiese beginsels ken. Dit is belangrik dat u u vleis uit betroubare bronne kry, of dat dit op betroubare vleisafleweringswebwerwe by u afgelewer word. Bring die lam altyd by kamertemperatuur voor dit gaargemaak word; u kan u kooktyd en die vleis se gaarheid maklik deurmekaar maak as u dit uit die yskas kook. Moenie versigtig wees vir die gebruik van 'n vleistermometer nie; selfs gesoute kokke gebruik dit. En altyd, altyd - laat rus en sny teen die graan - klink redelik eenvoudig en basies, maar dit is regtig belangrik, vertrou my daarop.
En natuurlik, ken die regte speserye vir lamsvleis. Die beste speserye moet die vleis se natuurlike, grasagtige geur met sy robuuste smaakprofiele balanseer. Lam se sterk smaak kan ander mense daarvan weerhou om dit te probeer, maar met die regte lamsgeur kan dit getem of beklemtoon word om met verskillende geure te werk om dit lekkerder te maak. Hier is 13 speserye vir lamsvleis wat u kan gebruik om hierdie stuk vleis na u hart se vreugde te geniet. Maak ook gereed om die wonderlike lamresepte te probeer!
Spice It! Marokkaanse Lamsboud met kruie-kors
Hierdie resep kom van Scott Savokinas, van Cuisine Inspirations, wat my gehelp het om idees te dink oor hoe om al hierdie wonderlike kaneel wat ek ontvang het, te gebruik, en sy kreatiwiteit het gehelp om hierdie proses baie lekker te maak.
Savokinas het vir my geskryf, baie mense assosieer kaneel met 'n soet noot. Die resep maak gebruik van kaneel in 'n hartige mengsel van Marokkaanse speserye, gekombineer met lam … Alhoewel die hoeveelheid kaneel wat in elke resep benodig word, klein is, gee dit regtig 'n stoot. Ek het dit onlangs op 'n klein troue bedien en die smaak was ongelooflik! Selfs as u nie van lam hou nie, is hierdie resep 'n moet-probeer! "
Ek is toevallig lief vir lam, maar in my huis plaas dit my in die minderheid. Volgens my ervaring is baie speserye egter veelsydig genoeg om saam met verskillende soorte proteïene te gebruik, so ek het altyd beplan om dit met 'n soort varkbraai te maak. Op een van die koeler, reënerige dae hierdie week het ek hierdie resep gemaak met 'n varkhaas en bedien met kapokaartappels aan die kant. Dit het ons almal 'n voorsmakie gegee van die herfs wat nog moet kom, maar nie soveel dat ons gereed is om die somer te beëindig nie.
Marokkaanse kruie gebakte skaapboud
2 teelepels kardemomsade
1 eetlepel vars gemaalde swartpeper.
1 tot 7 lb ontbeende skaapboud vasgebind (Vra jou slagter om hulp hiermee)
1. Meng die eerste 11 bestanddele in 'n voedselverwerker en puree tot glad.
2. Haal lam uit yskas.
3. Bedek die lamsvleis deeglik met puree en laat 1 1/2 uur by kamertemperatuur, bedek met foelie, sit.
5. Plaas die lamsvleis in 'n braaipan en plaas dit op 'n rakkie in die onderste derde van die oond.
7. Verlaag oondtemperatuur tot 350º.
8. Rooster tot 'n vleistermometer in die dikste deel van die lam 135º tot 145º registreer, afhangende van hoe goed jy die vleis wil kook. *Die totale braaityd is tussen 1 uur en 15 minute en 1½ uur, maar dit is 'n goeie idee om die temperatuur om 1 uur en elke 10 minute daarna te neem (of gebruik 'n sonde -termometer op 130º).
9. Laat die lam vir 15 tot 25 minute rus, met foelie tent, voordat dit gekerf word.
Notas uit my ervaring:
Die speserye is baie maklik om te maak (ek hou van alles wat slegs in die voedselverwerker gemeng moet word) en dit neem geen tyd om voor te berei nie.
Ek het die gaarmaakmetode met dubbele temperatuur gebruik, maar dit aangepas vir die varkvleis. Ek het hulle albei by 450 vir 15 minute gekook, daarna 375 vir 25 minute en aan die einde met foelie opgeslaan.
Die smaak was heerlik en 'n welkome afwisseling van my tipiese speserye om te braai. Ek bedien dit met 'n framboosbalsamiese sous van Cuisine at Home. Die geure komplimenteer mekaar fantasties.
Dit is beslis 'n geselskapwaardige maaltyd en ek kan selfs vir my die speserye op skaaptjoppies probeer. Geniet dit!
*Savokinas woon in die noorde van NJ en werk nou saam met die inwoner en sjef Cardie Mortimer van Verona. Sy onderneming, Cuisine Inspirations, LLC, is 'n tuisdiensondernemingsonderneming wat aandete, kooklesse, messlyp en onlangs 'n persoonlike sjefsdiens bied.
Hierdie reeks is geïnspireer deur die geskenk van 'n groot hoeveelheid kaneel wat my skoonma vir my uit Ecuador gebring het. Dit bevat resepte van Verona -sjefs en sjefs met Verona -verbindings. U kan hierdie reeks en al my kookavonture op Twitter volg: @TracyCooksIt
Onlangs het ek 'n slow cooker-sous in Asiatiese styl gemaak om te kyk of ek ...
Die meeste van my eenarmige kookresepte trek voordeel uit die feit dat kook ..
Speserye gebraaide lamsrak met koljander en kruisement resep - Resepte
Die kombuis van Afrika is nog steeds relatief onbekend in die Verenigde State, en dit is ook nuut vir my, maar wat ek tot dusver in my kulinêre uitstappies geproe het, het my heeltemal verlief op die diep geure en unieke speserye -mengsels. Daarom het ek vir die komende Paasvakansie besluit om iets anders en ietwat onverwags vir my gesin te skep. In plaas van die tradisionele Amerikaanse geglasuurde ham of Mediterreense gebakte skaapboud, het ek besluit op hierdie lamsrek in Afrika-fusie-styl wat geïnspireer is deur 'n restaurantbesoek, en 'n pasta-bykos met Israeliese oorsprong.
'N Paar jaar gelede het ek geëet by die nou geslote Merkato 55, die Afrikaanse fusion -restaurant in New York se vleisverpakkingsdistrik. Die spyskaart is saamgestel deur niemand minder nie as die in Ethiopië gebore Sweedse sjef, Marcus Samuelsson, wat onlangs die gunsteling sjef van die Obamas geword het. (Die presidentsvrou het onlangs by sy Skandinawiese restaurant, Aquavit, geëet.) Ek onthou duidelik hoe ek gebraai het oor die gebraaide lam van die restaurant in berbere, 'n speserymengsel wat in die Ethiopiese en Eritrese kombuis gebruik word. Dit kombineer ajwain, naeltjies, fenegriek, gemmer, swartpeper, kassia, kardemom, koljander en brandrissies. Die rokerige, pittige en peperige geure van die berbere maak 'n wonderlike aanvulling vir die speelse kwaliteit lamsvleis.
Vir 'n helder en vars bygereg wat die lente aanloklik bedien, bedien ek die lamsvleis saam met couscous. Israeliese koeskoes is soos Marokkaanse koeskoes, omdat dit 'n klein pasta is, maar dit lyk soos klein pêrels in plaas van klein korrels. In Israel staan ​​dit bekend as Ptitim en word dit geniet as 'n alternatief vir rys. Die pêrels het 'n hap of 'n knippie as hulle geëet word. Kook dit in aftreksel en enige kombinasie van vars kruie, gedroogde vrugte of neute vir 'n baie lekker bykos. Hierdie nuwe en unieke opdatering vir vakansie -etes is net die manier om die hernuwingsseisoen van die lente te verwelkom.
Resep aangepas uit The Soul of a New Cuisine deur Marcus Samuelsson.
2 rakke lam (1-1/2 pond elk)
1/4 koppie suurlemoensap (ongeveer 1 suurlemoen)
1 takkie vars roosmaryn, gestroop
vir die berbere pasta:
2 eetlepels droë rooiwyn
om die lam te braai:
vir die reduksiesous:
2 eetlepels botter, verkoel, in stukke gesny
Sny oortollige vet en silwer vel van lamsrakke af. Frans die ribbes deur langs elke been te sny en die vleis tussenin te verwyder.
Om te marineer, kombineer lam, olie, suurlemoensap, roosmarynblare en knoffel in 'n groot hersluitbare plastieksak. Seël, plaas op 'n bord om lekplekke op te vang, en laat ten minste 2 uur in die yskas marineer, verkieslik oornag.
As jy gereed is om te kook, haal die lamsvleis uit die sak en skraap alle stukkies roosmaryn en knoffel af. Pat tjops droog met papierhanddoeke. Gooi marinade weg.
Om pasta te maak, kombineer berbere, broodkrummels, mosterd, wyn en eiergeel in 'n klein bak. Roer tot glad.
Om lamsvleis te braai, verhit 'n groot pannetjie of braaipan oor medium tot hoë hitte. Bedruip ongeveer 1 eetlepel olyfolie. Geur rakke ruim met sout. Braai lam 3 minute per kant.
Plaas die lamsvleis in 'n braaipan of 'n geroosterde bakplaat. Dien berbere pasta op die vetterige kante toe en versprei eweredig met die hande. Plaas dit in die oond en rooster tot 'n onmiddellike termometer wat in die lendeneinde geplaas word, ongeveer 20 minute by medium-seldsame temperatuur staan. Laat die lam 5 minute rus voordat dit gekerf word. Opbrengs: 4 tot 6 porsies.
Terwyl die lam gebraai word, berei u die sous voor deur die berbere vir 'n paar minute in 'n klein kastrol oor lae hitte te rooster. Giet aftreksel en wyn in. Bring tot kookpunt en laat sak tot kookpunt. Kook tot sous verdik en met derde verminder word, ongeveer 10 minute. Verhit van hitte, roer botter, bietjie vir bietjie, by tot sous glans. Bedien saam met lam. Opbrengs: 1/2 koppie.
1-1/2 koppies Israeliese koeskoes
1/4 koppie fyngekapte kruisement
Rooster dennepitte in 'n klein kastrol wat oor matige hitte gestol is tot neutbruin. Voeg rosyne in 'n klein bak en bedek met warm water.
Verhit botter en olie in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Voeg sjalot en knoffel by, soteer tot sag en geurig, sowat 3 minute. Voeg koeskoes by en rooster vir 'n paar minute. Giet hoenderaftreksel by en voeg lourierblaar, kaneelstokkie en sout by. Bring tot kookpunt en laat sak tot kookpunt. Kook, bedek, tot koeskoes al die vloeistof geabsorbeer en sag is, ongeveer 8 tot 10 minute.
Sodra die koeskoes gaar is, laat 'n paar minute onbedek sodat die oorblywende vloeistof verdamp. Gooi dennepitte, gedreineerde rosyne, kruisement en koljander in. pluis met 'n vurk en meng. Lewer 4 tot 6 porsies.
Langsaam gebraaide lam, rakke en gekruide frikkadelle met ryk wynsous
Sit die lam in 'n medium braaipan. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Meng die knoffel, sjaloties of uie, roosmaryn en tiemie saam tot goed gemeng en plaas bo -op die lam. Rooster 30 minute, of tot ligbruin.
Verlaag die oondtemperatuur tot 150C/300F/Gas 2.
Giet die wyn en 'n eetlepel water om die lam, bedek die blikkie styf met foelie en rooster nog drie uur. Verwyder die foelie en sit die lam in die oond vir nog 30 minute, of tot baie sag en van die been af ​​val.
Rooster die komynpitte intussen vir 30-60 sekondes in 'n droë braaipan oor lae hitte. Maal dit tot 'n fyn poeier in 'n stamper en vysel. Voeg die koljander, rissiepoeier, kaneel en sout by.
Sit die pan terug op die vuur en voeg twee eetlepels olyfolie, sjalot en knoffel by. Kook 5-6 minute oor lae hitte, roer gereeld. Voeg die speserymengsel by en kook vir een minuut, terwyl aanhoudend geroer word. Plaas in 'n mengbak en laat afkoel vir vyf minute.
Voeg die maalvleis, broodkrummels, pietersielie en suurlemoenskil by. Meng tot goed gemeng, vorm dan met jou hande 12 klein balletjies. Sny die pulp, indien gebruik, in klein blokkies en draai elke gehaktballetjie toe.
Verhit 'n halwe eetlepel olyfolie in 'n groot braaipan en braai die lamsfrikkadelle vir 12-15 minute tot goudbruin en gaar. Oordra na 'n bakplaat wat met vetpapier uitgevoer is, en laat afkoel.
Om die rakke skaapvleis voor te berei, sny die vet. Verhit 'n groot braaipan en braai die vleis, met vetkant na onder, oor matige hitte vir vyf minute. Braai aan die oorblywende kante, verwyder dan van die hitte en plaas dit op 'n bakplaat met die rakke na mekaar en die bene kruis aan die punte.
Meng die broodkrummels met die kruie en knoffel. Roer 'n knippie sout en varsgemaalde swartpeper by. Smeer die vetkant van die lam met die mosterd en druk die broodkrummels versigtig en stewig daarop. Bedek en verkoel totdat dit gaar is.
Haal die lamsvleis uit die oond en sit dit op 'n bord. Skrap soveel as moontlik sigbare vet uit die blik. Giet die kookwater deur 'n sif in 'n kastrol en voeg die port en aalbessiejellie by. Bring tot kookpunt en kook vir 12-15 minute of totdat die vloeistof tot ongeveer 300 ml verminder is, terwyl u af en toe roer. Meng die mielieblom met die water en roer by die lamsous. Kook nog 1-2 minute.
Sny die skouervleis met twee vurke en plaas die vleis in 'n bak. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Roer vier eetlepels van die porsiesous in die lamsskouer.
Druk een sesde van die gekapte lam in 'n sjefring en verwyder dan die ring versigtig. Herhaal nog vyf keer en plaas op die bakplaat met die frikkadelle.
Haal die lammerakke uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur vir 15 minute, en rooster dit dan 25-30 minute in die oond vir medium tot gaar na jou smaak. Haal die lam uit die oond, bedek los met aluminiumfoelie en laat staan ​​vir 8-10 minute. Sny elke rek in individuele ribbes.
Bedek die frikkadelle en lamskouer los met aluminiumfoelie. Plaas in die oond, op 'n rak onder die lam, vir 10-20 minute, of tot gaar.
Om voor te sit, plaas 'n stukkie van elke sny vleis op 'n bord en bedien met groen groente.
Marokkaanse geïnspireerde rek Amerikaanse lam met borrie Couscous
Terwyl u lam marineer, maak u cous cous deur 'n sjalot in blokkies in botter en olyfolie in 'n pot te braai tot deurskynend. Gooi komyn, borrie en sout en peper in om die speserye nog 1-2 minute te laat blom.
Voeg dan u sous by en bring tot kookpunt. Giet jou cous cous in, skakel die hitte af en laat die couscous nog 5 minute onder die deksel kook. Maak oop en pluis, gooi suurlemoensap daarin.
Haal uit die oond, rus en sny die tjops. Bedien saam met jou neef en geniet dit!
1 rak Amerikaanse lam (ongeveer 9 beentjies)
Borrie Cous Cous
1 koppie hoender-/groentebouillon
Plaas lamsvleis op snyplank vetkant na bo. Maak die vetlaag liggies met 'n skerp mes. Sprinkel die lam met sout en peper mildelik. Smeer die oortollige speserye met die lamsrek op en sorg dat dit deeglik bedek is.
Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n oondvaste pan. Seël die lam deur elke kant lank genoeg in die olie te hou om kleur te ontwikkel (versigtig om nie u hande te verbrand nie). Gordon Ramsay sê, "dit is eenvoudige wiskunde, geen kleur nie, is gelyk aan geen smaak nie". Regtig eenvoudig! Maak seker dat jy daardie lam bruin maak.
Plaas die pan met die lam in die oond en bak 7-8 minute. Berei die kors voor terwyl die lam kook.
Die voorbereiding van die kors:
Plaas al die bestanddele vir die kors behalwe die mosterd in 'n blender en pols verskeie kere totdat dit mooi groen lyk. Maak seker dat u dit nie met olyfolie doen nie, net 'n skeut.
Giet die mengsel in 'n diep skottel (bak of bord) en hou eenkant.
Haal die lam uit die oond en borsel mildelik met mosterd. Doop die lam in die korsmengsel wat dit heeltemal bedek. Dompel 'n paar keer om 'n egalige laag te verseker. Laat vleis 'n bietjie rus.
Plaas dit weer in die oond vir 3-4 minute wanneer jy dit kan bedien.
Gordon bedien die lam met aartappels boulangère en courgette, maar jy kan alles bedien wat jy pas.
Gordon Ramsay het hierdie lekker lamsrek gemaak in die eerste episode van die eerste seisoen van The F Word. Soos baie van Gordon se resepte, is die basiese kruiebestanddele roosmaryn, tiemie en knoffel. Dit sal beslis 'n heerlike maaltyd wees vir aanhangers van kookkuns van sjef Ramsay.
Geroosterde varkrek met kersie -bourbon -sous MICHAEL SYMON
GEBRAAIDE VARK VARK:
2 eetlepels gemaalde koljander (gerooster)
2 eetlepels gemaalde komyn (gerooster)
5 pond varkrek (middelste sny, rak bene verwyder om as braairak te gebruik)
CHERRY BOURBON SOUS:
1 lemoen (versap, 2 skille voorbehou)
3 koppies vars kersies (ontpit)
Vir die gebraaide varkrek: Voorverhit jou oond 450ºF. Plaas die rak bene in 'n braaipan om te dien as 'n rek.
Klits in 'n medium bak koljander, komyn, sout en swartpeper saam. Geur beide vark en rys met speserye mengsel en plaas bo -op die bene, bedruip met olyfolie. Rooster tot die vark goudbruin is, ongeveer 10-15 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 275ºF en rooster nog 40-45 minute totdat die varkvleis 'n interne temperatuur van 140ºF bereik. Haal uit die oond en laat rus vir 10-15 minute voor jy dit sny.
Vir die kersiebourbon -sous: Meng die bourbon, lemoensap en skille, asyn en suiker in 'n klein kastrol oor matige hitte en kook totdat die mengsel ongeveer 10 minute verminder het.
Voeg die kersies by en geur na smaak met sout en peper. Kook tot kersies sag word en sous verdik, sowat 20 minute. Verwyder van hitte, gooi lemoenskil weg en roer botter by. Geur weer met sout en peper, indien nodig en hou eenkant.
Sny die varkrak in tjops en skep die kersie -bourbon -sous bo -op en rondom elke tjop. Sluit die varkvleis af met 'n bietjie olyfolie.
Wenk: Wees kreatief! Probeer hierdie bourbon -sous met jou gunsteling steenvrugte, soos perskes of pruime!