Ingelegde en ingelegde groente is die eenvoudigste en gewildste opsies vir die oes van vrugte vir die herfs-lente periode, so resepte vir die kook van geregte van beet en kool (insluitend gekruide) sal elke huisvrou beslis interesseer. Gegewe die wye verskeidenheid van alle moontlike opsies, is dit die moeite werd om verskeie van die mees algemene tegelyk te oorweeg.
Wat ook al die resep is, die belangrikste bestanddele vir elkeen van hulle sal beet en kool hê, wat beteken dat hierdie groente veral aandag moet geniet. Die verworwe vrugte moet natuurlik nie vrot plekke of ander tekens van die ontwikkeling van siektes of plaagaktiwiteite hê nie. Die beste opsie is meestal volgroeide groente wat voorberei word vir die winter kort na die oes uit die tuin.
Wat hulpbestanddele betref, moet dit ook so vars as moontlik wees en gebruik word volgens die aanbevelings wat in elke spesifieke resep aangedui word.
Het jy geweet? Biet verskyn in die 10de eeu in Rusland en is van Byzantium ingevoer. Maar die klassieke borscht, voorberei op grond van hierdie wortelgewas, het eers in die middel van die XVI eeu 'n wye populariteit verwerf.
Die gewildste resepte vir die bereiding van ingelegde of gepekelde voorbereidings gebaseer op die genoemde groente, is die klassieke verskeidenheid, die bereiding van die bereiding met knoffel, wortels en karwarsaad, gepluk volgens Georgiese tradisies en gepekel met peper, wat ook baie gewild is onder die inwoners van die Kaukasus.
20 20-30 minute
skerp geurmiddels vir billets
Was en skil alle gekookte groente goed.
Verwyder die koolstingel en sny die blare met skywe van drie sentimeter.
Sny wortels en beet in dun repies en kap die knoffel om dun skywe te maak.
Steriliseer flesse en voorbereide deksels daarvoor.
Droog en vul die houer met snye voorbereide groente, begin met gekapte kool en eindig met beet en wortels (gekapte knoffel kan ongeveer in die middel van die pot geleë wees).
Sit 'n pan met 'n afgemete hoeveelheid water op die vuur, los asyn en suiker daarin op, en voeg dan die inhoud van die verpakking by met die geurmiddels.
Roer alles goed deur en kook die mengsel vir 2-3 minute op lae hitte.
Giet die flesse vol groente met 'n warm marinade en maak die houers toe met deksels.
Draai die blikkies onderstebo en laat hulle heeltemal by kamertemperatuur afkoel en plaas dit dan in die spens vir verdere stoor.
Belangrik! Die optimale temperatuur in die stoor met sulke spasies is hoogstens + 15 ° С.
Met wortels, knoffel en karwarsaad
peper, komyn, sout
Skil en was die voorbereide groente, skil die knoffel af.
Neem 'n diep bak en vryf die bietjies en wortels daarin (op 'n growwe rasper).
Voeg gekapte knoffel daarby en meng goed, terwyl die karwarsaad, warm peper en sout ('n bietjie knippie) bygevoeg word.
Sny die kool in repies, sout en druk dit 'n bietjie fyn, sodat die groente die sap begin opgaar.
Trek die bestanddele deeglik uit in die voorbereide gesteriliseerde flesse en wissel die lae kool met lae wortel- en beetmengsel.
Bedek die pot met 'n piering of 'n deksel van 'n geskikte grootte en laat dit minstens 2 dae brou. Gedurende hierdie tyd sal groente nog meer sap bevat, wat kool, wortels en beet heeltemal bedek.
Plaas die kool in 'n hermeties verseëlde bak en laat dit nog 'n paar dae rus.
Met wortels, knoffel en karwarsaadVideo-resep: Met wortels, knoffel en karwarsaad
Georgiese gepekelde (Gurse)
2 koppe (ongeveer 12 tande)
Was die kool en haal 'n paar boonste blare daaruit.
Sny die kop in 8 identiese dele, verdeel dit eers in twee gelyke helftes, en sny elkeen dan nog 'n paar keer (elke stuk moet 'n deel van die stomp hê, wat 'n betroubare bevestiging van die blare sal verseker).
Sny die oortollige, sterk uitsteekende deel van die stomp af, en laat slegs die gebied so na as moontlik aan die blare.
Sny die knoffel in groot stukke, en sny die geskilde beetjies in 2 dele en sny in halwe ringe, elk 2-3 mm dik.
Neem 'n groot pan (byvoorbeeld met 'n volume van 6 l) en lê 'n deel van die gekapte groente in lae uit, plaas eers dele van die kool aan die onderkant en plaas biethalwe ringe bo-op.
Sit gekapte setperke bo-op die groenteskyfies, strooi die stukkies knoffel oor en voeg peper (gekapte peule of gemaal) by.
Sit die res van die gekapte kool en bietjies uit en stapel al die snye styf.
Sit die res van die groente, knoffel bo-op die laaste laag groente uit en giet die peper weer oor.
Sit 'n kastrol met 'n afgemete hoeveelheid water op die vuur, voeg lourierblaar, swartpeper (ertjies), sout, suiker en asyn by, roer al die bestanddele goed.
Laat die mengsel kook en laat dit vir 3-5 minute op lae hitte prut.
Gooi daarna die regte hoeveelheid asyn in die pan, kook weer die marinade en haal dit van die hitte af.
Giet die voorbereide groente met warm vloeistof, sodat dit nie die boonste gedeelte van die laaste laag kool bedek nie (onder verdrukking, sal alle dele van die groente heeltemal in die marinade gaan).
Smeer die koolblare wat vroeër bo-op die gekapte kool verwyder is, en bedek alles met 'n geskikte omgekeerde plaat en plaas 'n drie liter-pot op die bodem.
Verwyder die werkstuk vir 2-3 dae op 'n koel plek, sodat dit die verlangde smaaktoestand bereik.
Ingelegde in Georgies (in Guriaans) Video resep: Ingelegde in Georgies (in Gurian)
U kan kool in feitlik enige omstandighede op hierdie manier pluk, maar as u 'n gevulde pan in die yskas gaan plaas, kan u dit slegs doen met klein houers, wat nie altyd gerieflik is nie.
Belangrik! Moenie vergeet om 'n pot vol kool te laat sit nie, en moenie vergeet om 'n wye bord daaronder te vervang nie, aangesien die sap wat deur groente geskei word, vinnig oor die rand van die houer giet.
6–8 40–60 minute
Spoel die koolkop af, verwyder die boonste blare, verwyder die steel en sny die hoofdeel (vlees) in groot stukke, maar sodat dit in 'n pot pas ('n houer van twee liter is voldoende vir die gespesifiseerde groente).
Sny dit in groot ringe en 'n peul warm peper.
Rasper bietjies of sny dit in klein halfronde plate.
Sit groente en speserye in 'n pot, lê kool op die bodem en dan peper, 'n laag bietjies en naeltjies geskilde knoffel (die aangeduide volgorde van die bestanddele word herhaal totdat die hele houer daarmee gevul is).
Sit kool en beet in 'n pot, neem 'n literbeker met warm water en los die voorbereide sout daarin op.
Giet die groente met die voorbereide pekelwater en sit dit bo-op, sodat al die stukke in die vloeistof gedompel is.
Daar moet minstens ses dae verloop totdat die oes gereed is, waarna die koolkruik dig toegemaak is en na 'n koel plek oorgedra word (jy kan dit in die yskas sit).
Het jy geweet? Die naam "kool" hou nie direk verband met hierdie groente nie, maar juis met die begin van die oes en totdat die kool in Rusland gekap is, het groot meisiesvieringe onder daardie naam plaasgevind, en jong mense het selfs spesiale "kool" -liedere gesing tydens die oes van die groente.
Anders as ingemaakte voorbereidings vir die winter, word kool wat vinnig gekook word, nie so lank gebêre nie, en is dit veeleisender vir die opbergtoestande. Daarom, as u kool- en beetmengsel op een of ander plek plaas, is dit belangrik om die temperatuur te beheer, en nie die aanbevole reeks toelaat tot + 2 ... + 5 ° C nie. Hoër waardes in hierdie geval is onaanvaarbaar, aangesien die werkstukke vinnig suur en ongeskik raak vir verdere gebruik.
Die beste opbergingsopsie is 'n kelder of 'n yskas met 'n hoë vogtigheid binne (nie minder nie as 70-80%), maar as dit problematies is om die aanbevole aanwysers te hou, kan u die werkstuk eenvoudig vries deur dit na spesiale porsies oor te dra. In die toekoms kan groente gebruik word om eerste en tweede gang, slaaie, versnaperinge te skep, en as die aanbevelings vir opbergings gevolg word, kan dit ses maande lank geëet word, en hulle sal nie hul smaak verloor nie.
Gepekelde suurkool of beet met biet is regtig een van die beste oplossings vir die langtermynopberging van geoesde gewasse. Gegewe die eenvoud en bekostigbaarheid van die skep van 'n werkstuk, kan al hierdie resepte maklik langtermynbewaring vervang.