Andalusiese gebakte hoender met rissies resep - Nuwe resepte
Andalusiese gebakte hoender met rissies resep
Hierdie kleurvolle gereg is vol ryk Spaanse geure
50 g Spaanse ham
250 g tamaties, gekap
Voorverhit die rooster tot hoog. Halveer die soetrissies en kook vir 20 minute onder die rooster.
Plaas die soetrissies in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat afkoel. As dit afgekoel is, ontpit en skil die groente en sny dit dan in skywe.
Verhit die olie in 'n groot pan en kook die knoffel vir 'n minuut. Verwyder en reserveer. Voeg die hoender en ham in die pan en kook tot die hoender goudbruin is. Voeg die tamaties, wyn, gereserveerde knoffel en die gesnyde soetrissie by. Bedek en kook oor lae hitte vir 45 minute of tot die hoender gaar is. Bedien met rys en groenbone.
Toe ek hierdie resep lees, kwyl ek. Die enigste ding wat ek vir 'n ware Spaanse aanraking ontbreek, was kappertjies en olywe - beide swart en groen. This is a keeper! -31 Okt 2011 (Oorsig van hierdie webwerf AU | NZ)
Hongaarse hoender Paprikash resep
Nog 'n hoenderresep wat briljant is.
My gunsteling manier om hoender voor te berei was jare lank Franse mosterdhoender wat ek graag vir spesiale geleenthede maak.
Ek het al baie keer van die Hongaarse Chicken Paprikash -resep gehoor, maar ek het die resep uitgestel en dit op my blog geplaas.
Eers toe ek die Hongaarse resepte -kookboek koop, het ek die tradisionele Hongaarse kookkuns begin ondersoek. Ek was vol vertroue dat hierdie resepte goed sou doen in my gesin en lesers.
Chicken Paprikash is 'n klassieke en baie gewilde hoenderresep in Hongarye, wat gekenmerk word deur 'n oorvloedige gebruik van paprika.
Hoender word gevryf met 'n groot hoeveelheid soet paprika, geskroei tot lekker bros en dan in die suurroom -sous geplaas.
Die resultaat - val-0ff die been hoender met die sous wat jy net oor noedels, rys of wat jy ook al wil bedien, met die hoender bedruip.
Daar is baie variasies van die Hongaarse Chicken Paprikash -resep aanlyn. Sommige sal paprika, tamaties en/of tamatiepasta gebruik.
Ek wou dit outentiek hou en het net by paprika en suurroom gehou.
O, en het ek genoem dat Hongaarse hoender Paprikash, net soos my Spaanse hoender met rys, 'n resep is? Dit beteken meer vreugde deur 'n heerlike resep en minder skottelgoed om skoon te maak. Wen-wen situasie!
Pollo al Ajillo - Spaanse knoffelhoender
Pollo al Ajillo is 'n Spaanse weergawe van knoffelhoender. Die hele hoender word in dele gesny en gekook met 'n groot hoeveelheid knoffel en witwyn. Bedien met 'n knoffelsous en pietersielie bo-op, maak dit 'n lekker aandete wat lekker lek!
'N Paar dae gelede het ek hierdie heerlike soet Spaanse roosterkoeke met die naam Torijas gemaak en ek was so lief daarvoor dat ek besluit het om 'n rukkie in Spanje te bly. Feitlik natuurlik (wat jammer!). Hierdie keer wou ek iets meer vul, want my maag grom regtig van honger. Ek het deur my resepteboeke geblaai en die resep vir Spaanse knoffelhoender (Pollo al Ajillo) het my aandag getrek. Ek is altyd op soek na nuwe maniere om hoender te kook, so dit was 'n aangename vonds!
Pollo al Ajillo kom uit die Andalusiese streek van Spanje. Dit is 'n klassieke gereg wat elke Andalusiese gesin dekades lank kook. Die hoender word in dele gesny, gekook met baie knoffel en witwyn, bedien met pietersielie en bedruip met onberispelike knoffelsous. Ernstig, hierdie knoffelsous is nie van hierdie wêreld nie. Dit is ongelooflik hoe eenvoudige dinge wat uit min bestanddele gemaak is, so lekker kan proe. Soms kombineer u tientalle bestanddele en die eindresultaat is 'meh'.
Die kombinasie van hoender en knoffel is bedoel om saam te wees. Daar is honderde geregte in verskillende kombuise ter wêreld met hierdie kombinasie. Frankryk het sy beroemde Poulet al 'ail, waar hoender met 40 (!) Knoffelhuisies gebraai word, Mexikane hou van hul knoffelhoender met chilipepers ens. Ek het die Spaanse weergawe geniet, so miskien sal ek eendag ander probeer!
Ouens, as jy op soek is na 'n nuwe manier om jou hoender te kook, hoef jy nie meer te soek nie. Pollo al Ajillo is presies wat u nodig het. Hierdie Spaanse knoffelhoender benodig slegs 'n paar bestanddele, dit is maklik en vinnig om te maak, en dit is absoluut heerlik. Wat het jy nog nodig? My vrou het my dit dadelik vertel na die eerste happie ons herhaal beslis hierdie resep. Ek stem heeltemal saam met haar. Dit kan bedien word met aartappels, rys of selfs brood om die sous op te vee.
Die Andalusiese marktuin het 'n oorvloed verskillende produkte. Almeria val veral uit in hierdie opsig, aangesien dit 'n stelsel ontwikkel het om groente gedurende die wintermaande te verbou. Groente van topkwaliteit is volop, soos die sagte bababone van Jaen, ekstra vroeë aartappels van Motril, aspersies van Huétor Taja, artisjokke wat veral heerlik is as dit met mossels gekook word, en eiervrugte, wat Al Buran vir die eerste "alboronía" gebruik het "(groentestoofpot).
Habas a la Rondeña: Hierdie klassieke gereg uit Ronda - die betowerende Andalusiese stad wat onder meer die digter Rilke, Orson Welles en die Bloomsbury -skrywers verheug het - is 'n wonderlike gebruik van vars bone.
Vrugte bevat die soet en smaaklike berg lemoene van Cordoba, persimmons, medlars, granate, vye, turksvye, aarbeie van Alpujarra, cherimoyas, avokado's, mango's, koejawels, papajas en vele ander subtropiese vrugte aan die kus van Granada en Malaga.
Oor die picada: ek het dit deeglik oorweeg nadat ek met Deborah Hansen, sjef/eienaar van Taberna de Haro in Brookline, gepraat het, wat daarop gewys het dat die gebraaide brood en ndashgarlic -pasta 'n suiwer Spaanse komponent is in 'n gereg wat hoofsaaklik in Moorse kookkuns gewortel is. & ldquo As hierdie gereg net Moorse was, & rdquo Hansen verduidelik, & sou hulle nie gebraaide brood en gebakte knoffel laat puree hê en daarby voeg nie. . . Dit is 'n klassieke manier om souse in Spanje dikker te maak.
Tot haar punt bevat ten minste 'n paar van die resepte en sjefs wat ek geraadpleeg het, 'n picada. Maar ek waardeer die viskositeit van die gereg en die manier waarop dit die sous gehelp het om in die spinasie te bly, en dit gee my die gewenste smaak. Dit het ook beklemtoon dat espinacas con garbanzos kulinêre samesmelting is en dat mdashin die beste sin is. (Vir meer inligting oor die Moorse impak op Andalusiese kookkuns, sien & ldquoAndalusian Culinary Fusion. & Rdquo)
Die enigste verandering wat ek aangebring het, was om die vloeistof uit net een blikkie boontjies (te veel stysel, andersins) te gebruik en die brood te maal voordat dit gebraai word.
Toe kom die speserye en miskien die duidelikste punt van Moorse invloed, behalwe vir die piment & oacuten (soetrissies het eers in Spanje aangekom nadat die More vertrek het). Toe dit saam met die knoffel gerooster is, was dit bedompig van rook, aardse soetheid en kaal hitte, maar dit het 'n noot ontbreek wat Hansen my gehelp het om te besef: die fyn warmte van kaneel, nog 'n klassieke Moorse komponent. Hanson en sjef Kate Smith, wat in Spanje gewoon het en in Toro, 'n tapasrestaurant in Boston, gekook het, het my ook oortuig om 'n bietjie tamatie (vars gesnipperd) by te voeg vir vrugtige helderheid.
Ek hou daarvan met 'n bietjie tamatie. . . so dit is nie 'n tamatiegereg nie, maar dit het net 'n wenk. Ek het dit 'n draai gemaak en het heelhartig ingestem met die insluiting daarvan.
Rustieke hoenderstoofpot met tamaties olywe en rooiwynresep
Groen olywe en oprit tapenade
Een mediterrane hoenderresep met tamaties en groen olywe
Die geheim van 'n perfekte Paella met seekos met Socarrat
Eerstens, maak seker dat u bestanddele van hoë gehalte gebruik om 'n heerlike paella, vars seekos, Spaanse ronde rys en Spaanse saffraan te maak. Die tweede ding is om seker te maak dat u paella Socarrat het, die pragtige effens gebrande rys onderaan die pan. As u socarrat bereik, het u 'n perfekte paella gemaak.
In hierdie eg Paella -resep vir Spaanse seekos, sal ek u leer hoe om hierdie tegniek te bereik. Kyk na die onderstaande video oor hoe om 'n egte Spaanse seevaart -Paella -resep te maak, of kyk na die resepkaart hieronder wat u kan druk.
Toerusting wat ek gebruik het om hierdie resep te maak:
1 (4 pond) heel hoender
2 ½ koppies droë sjerrie
1 ½ koppie hoenderaftreksel
8 knoffelhuisies, gehalveer
4 vars groen chilipepers
6 groot tamaties, geskil en in kwarte gesny
¼ koppie gerasperde Monterey Jack -kaas (opsioneel)
Plaas heel hoender, 1 1/2 koppie sjerrie, aftreksel, knoffel en uie in 'n groot stoofpot. Prut vir 1 uur.
Plaas intussen groen rissies in 'n braaipan en bedruip met 1 eetlepel olie. Bak by 190 ° C (375 grade F) tot die velle begin swart word. Skil en ontpit die rissies.
Haal die hoender uit die pot en laat eenkant om af te koel. Voeg groen rissies en tamaties by die aftreksel.
As die hoender koel genoeg is om aan te raak, verwyder die vleis van die bene. Plaas vleis terug in pot. Voeg ook nog 1 koppie sjerrie by en sout na smaak. Laat nog 30 minute prut. Bedien met 'n bietjie gerasperde kaas bo -op.
Hierdie gereg was uitstaande! Ek stem saam met die ander - moenie die olywe of rosyne uitlaat nie. Die soet/sout kombinasie saam met die balsamico is 'n verrassing vir u smaakknoppies. Die hoender kom baie klam en sag uit. Soos voorgestel, bedien ons die hoenderstukke oor orzo en skep die sous bo -op alles. Sien so uit na die oorskiet vir middagete vandag! (Ek en my man gebruik gewoonlik fyngemaakte rooipeper en Parmesaan op byna alle pastageregte. Nie een van ons het gedink dat dit iets meer nodig het nie.)
Baie goed, maar na my smaak dink ek dat ek die olywe (gebruikte manzanilla -olywe) net 'n bietjie sal besnoei. Bedien met 'n mengsel van bruinrys/volkoring -orzo en 'n paar gebraaide groenbone en rooi soetrissie. Heerlike ete-)
Heerlik! U kan die olywe of rosyne nie weglaat nie- dit maak hierdie gereg! Ek het aan die einde 'n halwe pietersielie, half basiliekruid gebruik, want dit was wat ek gehad het. Bedien met orzo. Sal weer maak!
My man het eenvoudig gesê dit is 'goed'. Ek het die resep noukeurig gevolg. Gebruikte hoenderborsies en dye sonder been. Die enigste ding waarvan ek nie gehou het nie, was om die groen olywe uit die olyfbars op die mark uit die olie te pluk en uit te put. Ek kan verstaan ​​waarom sommige martini -olywe of kappertjies vervang is. Dit was egter die moeite werd, en ek het selfs 'n bietjie olie vir die pan gebruik.
Een van die beste resepte wat ek van hierdie webwerf gekry het. Die kombinasie van die tang van balsamiese asyn en die soetheid van die goue rosyne was perfek! Net soos ander beoordelaars het ek kappertjies vir die olywe vervang, want dit was wat ek byderhand het. Ek sal dit beslis weer maak en dink dit is 'n maatskappy waardig. Ek bedien met orzo en groenbone aan die kant.
Ek het nog nie die siciliaanse olywe gemaak nie, maar dit is beskikbaar in die kruidenierswinkel waar ek gaan. Ek gebruik 'n 50/50 mengsel van knoffel gevulde groen olywe en kalamata olywe. Ek het altyd die knoffel gevulde olywe byderhand as 'n peuselhappie. Hulle hou die vampiere weg -) Ek het die vuurgebraaide tamaties in blokkies van Hunts gebruik. Die vuurbraai maak die geur meer intens, net soos gebraaide soetrissies. (Ek en my vrou gebruik dit slegs as tamaties in blokkies gesny word). Ek het ook hoenderbors -tenders gebruik albei kere wat ek dit gemaak het. Ek hoef hulle nie soveel uit te druk nie, en hulle is baie sag. Ek beveel aan dat jy ongeveer 50% meer bolaag maak as wat die resep vereis. Die goue rosyne sal 'n verskil in die geur maak, so ek sal dit beslis aanbeveel. Ek het dit gisteraand gemaak toe my stiefseun by ons besoek is en hy die resep gevra het. Hy kook nie veel nie, maar hy wou sy vriendin beïndruk. Nog 'n punt is dat hulle perfek verhit word.
Rooipeper slaai resep
Dit is 'n baie eenvoudige, maar lekker slaaisous wat goed pas by braai of as tapa geëet kan word. Dit is maklik om voor te berei en bevat nie baie bestanddele nie, maar dit moet vooraf gedoen word, aangesien u die rissies moet rooster voordat u dit skil.
Lewer 4 tot 6 mense
3 eetlepels wynasyn
Verhit die rooster of die oond tot 220C (gasmerk 7). Sit die hele soetrissies in die warm oond of onder die rooster en rooster of rooster dit ongeveer 30 minute totdat dit goed verkoel is. Hulle moet van tyd tot tyd omgedraai word namate hulle verkool word.
Haal die soetrissies uit die oond of rooster, bedek met 'n skoon vadoek en laat afkoel. Om dit met die handdoek te bedek, maak dit makliker om dit te skil, wat jy doen sodra dit afkoel. Verwyder die kern en die sade, sny die vleis in lang dun repies en meng met die knoffel.
Meng die bestanddele saam en giet oor die soetrissie en knoffel. Laat dit ten minste 'n paar uur in die yskas sit om die geure te absorbeer.