Verdeel die beslag tussen die bekers. Moenie die bekers meer as driekwart vol maak nie – die deeg gaan nog rys. Bedek elke beter met foelie wat met botter gesmeer is (sorg dat die foelie oorhang sodat dit ’n digte seël bo-oor die poeding vorm. Jy kan selfs tou of ’n rekkie om die bek bind).
Sit ’n draadrakkie onderin ’n groot plat pot en pak die bekers daarop – die bekers moenie aan die bodem van die pot raak nie. Jy kan ook ’n vuurvaste piering onderin sit, of ’n groot stuk foelie wat ’n bietjie opgefrommel is. Sit die pot oor lae hitte (kole, gas of die stoofplaat) en vul dit dan versigtig met kookwater totdat die bekers halflyf in die water staan. Stoom die poedings vir 45 minute totdat die deeg terugspring as jy daarop druk.
Kook al die bestanddele vir die stroop (behalwe die brandewyn) vir ’n paar minute saam totdat die suiker gesmelt is. Verwyder dit van die hitte en voeg die brandewyn by.
Verdeel die kokende stroop tussen die bekers. As jy die lemoenpoedings wil uitkeer, doen dit dadelik as dit uit die pot kom, voordat jy die stroop oorgooi.*Vir 4