Richard Blais se 3 Arbeidsdag -rampwenke - Nuwe resepte - 2021
Richard Blais se 3 Arbeidsdag -rampwenke
Die gaste kom, die rooster kook, en ... jy ruik vuur! Roosterrampe Ek kom maar te gereeld voor om te kook. Dit is maklik om agteruit te kom om ou vriende in te haal of in so 'n gejaag op te tree dat ons belangrike voorbereidingsstappe misloop. As 'n besige gasheer is dit noodsaaklik dat u die besonderhede van u vakansie met 'n fyn tandkam oorskry, en ons ken net die persoon wat u dag kan help om 'n briesie te maak.
Richard Blais, bekende sjef, restaurateur, kookboekskrywer en gasheer van YouTube se Tasted -kanaal se Burger Lab, weet 'n ding of twee oor toeganklike braairesepte, wenke en natuurlik rampe. Van wenke voor dag tot strategieë vir rampe, sjef Blais kan u help! Volg sy wenke vir 'n arbeidlose arbeidsdag.
Mense is geneig om alles vir die dag van die geleentheid te verlaat, en dink dat hulle die nuutste resultaat kry. Gashere moet egter soos 'n sjef dink en vooruit voorberei sodat u inkopielys georganiseer word en u nie gedurende die hele braai in die kombuis hoef te bly nie. Berei alles voor die werklike dag voor, sodat alles wat u moet doen, die laaste stadiums van die gereg is. Boonop verseker vooraf voorbereiding dat u geen rampe op die laaste oomblik het nie-geen ontbrekende bestanddele, gemiste resepstappe of te gaar geregte nie!
Huiskokke val gereeld in 'n roetine om dieselfde geregte vir elke braai te kook. Moenie bang wees om dit op te kikker nie! In plaas daarvan om beesvleis te gebruik, verander dit vir lamsvleis, bison, ens. Slaan die standaard koolslaai en aartappelslaai oor en bied gaste bykosse, nageregte en kenmerkende skemerkelkies aan wat u gaste sal onthou. Vleis is ook nie die enigste ding wat gebraai kan word nie - bied gaste iets gesond, maar heerlik saam met geroosterde groente, gebraaide brood, ens.
Let op u hitte:
Vir 'n ramp wat verband hou met kook, was ons almal op die braai waar die gasheer die vleis op die rooster sit en 'n bietjie te lank in gesprek beland, wat 'n paar klipharde, verbrande hamburgers tot gevolg het. Bly by die rooster en kyk ook na u hitte en kook vleis op koeler dele van die rooster om te verhit dat dit gaar word.
Ons het ses sjefs gevra hoe om die perfekte margarita te maak
Margaritas is redelik eenvoudig: twee dele tequila, een deel likeur, een deel lemmetjiesap, reg? LOL, NEE. Ons het ses professionele sjefs gevra om ons gunsteling margarita -resep vir ons te gee, en as 'n verrassing vir letterlik niemand het elke sjef hul eie draai op die perfekte skemerkelkie gehad nie.
Restaurateur Millie Peartree verkies dat sy haar sans alkohol en mdash maak, maar beloof dat dit net so goed is as die regte ding. 'Ek het geen goeie herinneringe aan hierdie resep nie,' het Millie geskerts. 'Dit laat my net ingesluit voel as my vriende die drankies teruggooi.'
Al wat u nodig het, is 'n blender, bevrore aarbeie, lemmetjiesap, alkoholvrye tequila en suikervrye sekondes. Millie kies vir die Ritual Tequila -alternatief, gemaak van 'n mengsel van plantaardige produkte wat die smaak van tradisionele tequila naboots en 'n eenvoudige 1: 1 -vervanging is.
'As u van New York af kom, weet u van die ysige man, en dit gee my presies wat ek in die somer soek.'
Skenk aan Millie se geldinsameling, Full Heart Full Bellies.
Geoffrey Zakarian se gunsteling margarita is maklik: Cointreau, tequila, pomelo sap en agavesiroop. U hoef nie met 'n lekker skemerkel te mors nie, het hy verduidelik. Maar in plaas daarvan om met 'n lemmetjie te vul, gaan hy vir 'n dik sny pomelo.
"Eerstens moet jy baie goeie bestanddele hê. Daarmee bedoel ek vars uitgedrukte pomelo sap, en in plaas van eenvoudige stroop gebruik ek graag agave," het Geoffrey verduidelik.
Eenvoudige stroop is te soet vir Geoffrey se smaak, en hy waarsku om nie suiker in cocktails te gee nie. "Jy wil een kan hê en dan nog een. As dit te soet is, het jy nie lus om nog een te hê nie," het Geoffrey gesê. 'Veral as u 'n kroegonderneming het, wil u nog een verkoop.'
Skenk aan Geoffrey se liefdadigheidsorganisasie City Harvest.
Adam Richman ken die reëls van 'n goeie marg & mdashtwo onse tequila, een gram lemmetjiesap, een ons lemoenlikeur en mdash, maar hy hou nie daarvan om daarby te speel nie. Adam voeg eerder 'n bietjie hitte by met gemengde jalape en ntildeo.
Om sy pittige rand te maak, moet u u eie lemoensap en suurlemoensap uitdruk, maar moenie bekommerd wees nie; u kan die res van die OJ drink wat u nie gebruik nie, en dan tequila en Cointreau gooi.
'U kan Grand Marnier en mdash gebruik [daar is] ander lemoenlikeurs daar buite, maar Cointreau is gewoonlik die klassiekste,' het Andrew verduidelik.
Sy finale produk is 'n bevrore pittige rand, versier met sout en kalk. "'N Bietjie jalape en ntildeo en baie liefde."
Skenk aan Adam se liefdadigheidsorganisasie, No Kid Hungry.
Natuurlik Bizarre voedsel gasheer Andrew Zimmern sou 'n manier vind om wurmsout by sy resep in te sluit. As u nog nooit Sal de Gusano gehad het nie, laat ons verduidelik: Dit is larwes wat u kan vind in die agave -plant wat gerooster is, gemaal, dan gemeng met chili en sout. Dit is pittig, rokerig en sal beslis jou rand laat onderskei van die res.
'N Ander ongewone toevoeging tot Andrew se skemerkelkie is munt. "Dit is my truuk. Dit is 'n kombinasie tussen 'n suidekant en 'n mdash, wat die beste drank was by al die somerklubs op die suidelike vurk van Long Island toe ek groot was," het Andrew gesê.
Die res van sy marge is klassiek: ys, suiker, lemmetjiesap, lemoensap, Grand Marnier en natuurlik: tequila. Sodra dit saamgevoeg is, neem die marge 'n ligte pistasiedrankie aan, versier met die vet oranje Sal de Gusano.
Ons moes geweet het dat die uitnodiging van Richard Blais om 'n eenvoudige margarita te maak, alles anders kan wees as nou ja, eenvoudig. Richard begin deur 'n gesonde dosis tequila en cointreau in 'n groot glasbak te gooi (ok, hier is niks vreemds nie). dan slaan sy tenk met vloeibare stikstof uit. Knipper. Knipper.
"Kan jy alkohol vries? Wel, as jy 'n kryogene vloeistof het," het Richard verduidelik. "Dit is -367 grade Fahrenheit. Ons gebruik die stikstof as 'n koelmiddel."
Hy gooi die vloeibare stikstof oor die bak terwyl hy woedend klits en gou genoeg word die hele bak alkohol gevries in 'n slushee-agtige mengsel, wat Richard met liefde 'n 'tequila-sorbet' verdubbel.
Sjef Judy Joo is dol oor 'n goeie tert bevrore margarita (ook bekend as 'n volwasse slurpee, nie waar nie) en haar kenmerkende drankie is vol frambose en vars lemmetjiesap. Judy hou haar resep eenvoudig: 'n sak bevrore frambose, 'n handvol ys, lemmetjiesap, 'n 'goeie hoeveelheid' tequila ('jy kan dit net 'n oogbal gee', het Judy gesê), drie sekondes en agavesiroop.
Haar finale produk is soortgelyk aan dié van Richard: 'n dik, bevrore drankie wat jy met 'n lepel kan eet.
Geheime sous: vier wenke vir opstart van 'n slaaisous in Louisiana
Bootstrapping is 'n lewenswyse vir Richard Hanley, die uitvoerende hoof van Hanley's Foods in Prairieville, Louisiana.
Hy werk as kunsdirekteur by 'n advertensieagentskap in New Orleans toe hy die gekke idee kry dat hy sy dagtaak moet staak en sy eie slaaisous moet bottel.
Toe hy eendag in 2011 in 'n supermark met speserye staar, het hy sy ondernemingsontwerp gehad: niemand verkoop die Baton Rouge -spesialiteit bekend as Sensation nie, 'n romerige, garlicky dressing met baie romano -kaas, en soms bloukaas, sowel as suurlemoen en pietersielie. Dit word oor ysblaarslaai gegooi.
'Ek het as kind grootgeword en gedink daar is Ranch, Balsamic en Sensation,' vertel die 31-jarige entrepreneur. "Jy moes dit maak, nie koop nie."
Richard en sy vrou, Kate, het saam met vriende en familie 'n slaaipartytjie gehou om mededingende Sensation -resepte te beoordeel. Richard se resep, wat geen bloukaas bevat nie, was die gunsteling. In September 2012 het hulle hul eerste drie kaste met Sensation -dressing opgedis en binne twee uur op die plaaslike boeremark uitverkoop. Die volgende week het hulle hul voorraad verdubbel, en dit was ook uitverkoop.
'Ek het geweet ons is besig met iets,' sê Richard, wat Hanley's met slegs $ 3 000 begin het deur die omvang van hul motorlening te vergroot.
Net omdat u 'n leë marknis sien, beteken dit natuurlik nie dat u dit moet invul nie. Hanley's is slegs een van die honderde klein natuurlike voedselondernemings wat sukkel om erkenning en rakruimte.
Wat die man-vrou-span wel het, is egter 'n byna bomenslike verdraagsaamheid teenoor bootstrapping.
Toe Richard sy dagtaak verlaat, het Kate voltyds as mediese assistent begin werk, hoewel sy verkies om by hul dogters tuis te wees. Die Hanleys het by Richard se ouers ingetrek om geld te spaar. Uiteindelik, terwyl die besigheid begin toeneem, het Kate voltyds by Richard aangesluit. Hulle betaal hulself 'n klein maandelikse salaris, as u dit so kan noem.
'Ons doen alles wat nodig is om hierdie ding te laat groei,' sê Richard.
Hanley's, wat verlede jaar ongeveer $ 150 000 se verkope beloop en die inkomste van projekte in 2016 verdubbel, het net twee voltydse werknemers, Richard en Kate. Tog het hulle daarin geslaag om die verspreiding na 400 winkels uit te brei. Hierdie jaar hoop hulle om nasionale verspreiding te kry, vertel Richard.
Die onderneming vervaardig nou vyf soorte natuurlike slaaisous, waaronder 'n boerdery sonder suiwel, met 'n romerige konsekwentheid sonder suiwel of eiers, en 'n aarbei-vinaigrette. Richard belowe my ook dat hulle werk aan 'n 'plantgebaseerde' weergawe van Sensation wat net so goed sal proe soos die oorspronklike.
Hierdie jaar gaan Hanley's ook agter die institusionele en restaurantmark aan met twee nuwe poeierprodukte, en hulle ontwikkel meer resepte wat hul "beter melk" gebruik, 'n eie suiwelvrye, eiervrye bestanddeel gemaak van Kanadese geel ertjies, kakao botter en klapperroom.
'Ons wil die volgende 100 jaar 'n natuurlike voedselonderneming wees,' sê Richard sonder 'n tikkie ironie.
Terwyl die aanvang begin styg, het Kate voltyds by Richard aangesluit. Verlede jaar, ná 'n duur byna ramp met 'n vervaardigingsvennoot (meer hieroor later), moes hulle meer as 50 000 bottels slaaisous met die hand meng en vul, gelykstaande aan 13,4 ton.
Die Hanleys het nog geen beleggers aangeneem nie - volgens ontwerp. Maar hulle het verskeie baie korttermynlenings, met rente, van 'n vriend aanvaar, sê Richard. Dit is dalk die jaar waarin hulle gereed is om op te skaal en buitestaanders in te bring, sê hy. Intussen het bootstrapping beslis voordele.
'Ek doen 100 uur per week om 40 uur per week nie te werk nie,' sê Richard. "Ek dra 15 hoede. As ek 'n belegging sou doen, sou ek net een of twee dra." En dit beteken dat hy baie in die proses geleer het, sê hy.
Dit is duidelik dat die Hanleys nie binnekort by die een persent aansluit nie, maar hulle is ten minste baie naby aan gelykbreek en verkoop elke bottel dressing vir ongeveer $ 4,99 in die kleinhandel. Ek het Richard gevra wat hy tot dusver geleer het uit sy bootstrapping -ervaring. Hier is sy wenke:
1. Kry slim hulp.
Die ware spelwisselaar vir Hanley Foods het saamgewerk met die Ag Center Food Incubator van Louisiana State University, bestuur deur Gaye Sandoz, Richard se goeie vriend en mentor. Richard het toegang tot voedselwetenskaplikes by LSU gekry om te help met die ontwikkeling van produkte. Hy het ook baat gevind by studente -arbeid en gratis kursusse vir broeikaslede in voedselwetenskap en regulatoriese aangeleenthede. Sodra Hanley tot 'n sekere grootte afgeskaal het, studeer die onderneming aan die broeikas.
Hy lok ook ervare entrepreneurs na sy raad, soos Justin Gold, wat 'n nasionale neutbotter-handelsmerk gebou het.
2. Doen jou omsigtigheidsondersoek.
'Ek was nog altyd 'n persoon wat baie navorsing gedoen het, maar die een keer dat ek dit nie gedoen het nie, het dit my amper laat sak,' sê Richard. Verlede jaar het hy 'n haastige keuse by vervaardigingsvennote gemaak. Nadat hulle hul hele produksie na die fasiliteit oorgeplaas het - ongeveer 800 kaste - moes hulle die produk wat onbehoorlik toegemaak is, oproep en op die winkelrakke lek. Die fout het Hanley tot $ 40 000 gekos, sê hy. Gelukkig het LSU hulle laat terugkeer na hul broeikaskombuis, terwyl hulle nege maande lank sorgvuldig 'n nuwe vervaardiger gekies het.
3. Skryf dit op die kalender.
As u 'n span van twee persone is, is dit van kritieke belang om georganiseerd en gemotiveerd te bly. Richard stel doelwitte en verbind hom tot 'n sperdatum - soos wanneer hy sy eerste produk, Sensation slaaisous, gaan bekendstel. Of dit nou 'n bekendstellingsdatum of 'n persoonlike doelwit is, om dit skriftelik te sien, maak 'n groot verskil, sê Richard
4. Skakel af, skakel af.
Onmenslike werksweke beteken dat Richard gevaarlik naby aan uitbranding wip. (Hy het ons geskeduleerde Sondagaand-gesprek uitgestel weens 'n groot bestelling op die laaste oomblik van 'n plaaslike supermarkketting.)
'U moet 'n manier vind om af te skakel,' sê hy. Hy hardloop, speel met sy dogters en lees fiksie vir 'n blaaskans.
Tuismaak saam met Richard Blais
Op 'n onlangse soel middag in Little Italy, is sjef-eienaar Richard Blais se nuutste restaurant, Crack Shack, gepeuter. Die buitelug -eetkamer het 'n piekniekagtige atmosfeer, met klein kindertjies wat rondhardloop en aandete meestal op een gereg vasgemaak: gebakte hoender. Daar was ook papiertjies op die tafels met 'n reënboog van tuisgemaakte souse.
Die gebraaide hoender word in 'n pittige Nashville -styl voorberei, verduidelik Blais later, een van Crack Shack se gebraaide hoenderpreparate. Die hoenderstukke word oornag in karringmelk, warm sous en piekelsap gepekel. Dan word dit besprinkel met 'n speserye mengsel van cayenne, soet paprika, ligte bruinsuiker, knoffelpoeier, uie poeier, gemaalde peper en sout. Die laag is meel gemeng met 'n Japannese geurmiddel genaamd karaage. Daarna word die hoender gebraai. Die resultaat is 'n baie knapperige, pittige kors, wat die sagte vleis onder die sporthitte gemeng met pittigheid aanvul. As u daarna verlang, kan u dit nie net by Crack Shack kry nie, maar u kan nou tuis 'n noue weergawe daarvan maak.
Dit is omdat dit ingesluit is in Blais se nuwe kookboek, "So Good." Hierdie resep en 99 ander verteenwoordig die inheemse New Yorker se liefde vir huiskos. Sy eerste boek, 'Probeer dit', was 'n boek om u te leer ken. En dit het goed gevaar en hom 'n nominasie van die James Beard -toekenning besorg. 'So goed' verteenwoordig egter 'die kos wat ek tuis kook as ek vermaak, of die weergawe van my restaurantkos wat ek tuis sal kook en ek sal eet.' Vir wie het hy dit geskryf? Blais het 'n grap gemaak dat hy hom voorstel dat sy gehoor sy vrou is wat by Anthropologie inkopies doen.
Die alumnus van die "Top Chef" en nou regter, wat ook Juniper & Ivy besit, langs Crack Shack, en restaurante in Atlanta en Nashville, het opgemerk dat daar altyd 'n oomblik in 'n sjef se loopbaan is waar hy sy bors uitblaas terwyl hy wys wat hy kan doen. Hy het gesê dat hierdie boek 'is wat ek graag doen'.
Dit is goeie nuus vir huiskokke wat Blais ken van sy kompetisies op "Top Chef" en sy passie vir molekulêre gastronomie herinner, insluitend die gebruik van vloeibare stikstof en stikstofoksied. Hy het daarop gewys dat die gebruik van ongewone tegnieke voor die hand liggend is in 'n kompetisie. As almal anders jaag om suurlemoene of knoffel te gryp, waarom sou u dan nie die vloeibare stikstof gebruik om u tegniek en gereg uitmekaar te sit nie? Maar vir huiskokke wat versigtig is vir wetenskaplike projekte, is 'So Good' aansienlik meer toeganklik. Sekerlik, u kan geregte na 'n ander vlak neem - en hier sal Blais u probeer verlei om verder te gaan as basiese hoender, steak en salm om eend, gans, skurfte en lewende garnale te verken - maar u het waarskynlik maklike toegang tot die meeste bestanddele en kan voortbou op die geure wat hy bekendstel. Of hou by u eie gemakvlak. En as u 'n vraag het, het hy met 'n glimlag gesê: 'Die boek bied tegniese ondersteuning op Twitter. Tweet my net by @RichardBlais. "
Sy Squash Blossom Rellenos is byvoorbeeld 'n riff op chili -relleno's. Maar in plaas daarvan om die brandrissies te vul, word die brandrissies gebraai, geskil en in blokkies gesny, dan met gerasperde Monterey -kaas gemeng en in delikate courgetteblomme gestop en in eierwitte gedoop, dan masa voordat dit gebraai word. Blais hou van hierdie resep, wat sy nuutgevonde passie vir Mexikaanse kos en die kookkuns van San Diego weerspieël, waar hy, sy vrou en jong dogters nou woon. Nog nooit voorheen met courgettebloeisels gekook nie? Blais se wenke is: "Moenie die blomme oorlaai nie, en draai die bokant van die blom om sodat die vulsel nie lek nie." Wil u dit verander?
'Neem die basis van die resep en geniet dit,' het hy gesê. 'Bedek die blom met krapkoekvulsel of 'n vulsel met 'n vleis- of seekosbasis. Of gebruik die vulsel om nasturtiumblomme te vul. "
U assosieer Blais miskien nie met internasionale geure nie, maar die sjef wat deur die Culinary Institute of America opgelei is, het "So Good" versadig met 'n wye verskeidenheid wêreldwye bestanddele.
'Die geregte in hierdie boek is baie wêreldwyd. Ek dink mense weet dit nie van my nie, "het hy gesê. 'Ek hou daarvan om mense voor te stel aan bestanddele soos za'atar en harissa.'
Dit speel af in sy vegetariese gereg, verkoolde eiervrug met kekerertjies, olywe en yoghurt met Za'atar. Eintlik verkool jy slanke Japannese eiervrugte en verdeel en geur dit. U kombineer kekerertjies met die Midde -Oosterse speserye za'atar ('n mengsel van sumac, sesamsaad en gedroogde kruie), verhit en voeg olywe, kappertjies en lemoensnitte by. Meng jogurt met nog 'n bietjie za'atar en skep dit op 'n bord. Bedek dan die jogurt met die eiervrug en voeg die kekerertjie -mengsel by. Maklik.
Blais het gesê hierdie gereg verteenwoordig die doel van die boek: die manier waarop hy tuis kook. 'Ek het hierdie gereg vir my vrou gemaak en besluit om dit by die boek te voeg,' het hy gesê. Die groot les in hierdie gereg, het hy bygevoeg, is om verlief te raak op verkooling.
'Dit is 'n sjef wat verlief is op verbrande en verkoolde kos. Dit lyk vreemd, maar dit is waar jy die smaak kry. "
'So goed' is gevul met hierdie soort kenmerkende, maar onpretensieuse resepte. Blais het gesê dat die kriteria vir die ontwikkeling en insluiting van resepte die volgende is: 'Laat ek dit eet? Is dit die tipe dinge wat ek sou maak as ek tuis saam met 'n dosyn vriende was, of op 'n Sondagaand vir die gesin sou kook?
Anders as restaurantkook, is die aanbieding hier, volgens Blais, nie so berekend nie. "Dit gaan oor smaak." En 'n bietjie meer. 'Ek dink graag ons leer oor kultuur deur middel van kos. Ons diskrimineer nie wat geur of smaak betref nie. "
Golden is 'n vryskutskrywer en blogger in San Diego.
Wanneer: 10:00 tot 14:00. op Sondag, 11 Junie
Waar: Juniper & Ivy, 2228 Kettner Blvd.
Besonderhede: Ter viering van die vrystelling van die nuwe kookboek van sjef Richard Blais, 'So goed', word aanhangers uitgenooi na 'n intieme geleentheid om Blais te ontmoet, 'n lewendige kosdemonstrasie te beleef, te drink aan Champagne, 'n paar happies te drink en 'n getekende kopie van sy huis saam te bring boek.
Koste: Algemene toegang is $ 75 vir paartjies, toegang is $ 120 vir kinders. Spesiale prys is $ 35 vir aankope aanlyn by www.eventbrite.com/e/books-bubbles-bites-with-chef-richard-blais-tickets-34205228760
Verkoolde eiervrug met kekerertjies, olywe en yoghurt met Za'atar
Hier is 'n vegetariese gereg wat vol is sonder om swaar te wees. Aubergine was nog altyd 'n goeie plaasvervanger vir vleis, deels omdat dit natuurlik vleeslik is. Hier is baie teksture aan die gang, maar nie baie vet nie. 'N Gesonde gereg wat jy binne 'n halfuur saam kan gooi.
Ongeveer ¼ koppie ekstra-olyfolie
Een 16-onse blik kekerertjies, nie gedreineer nie
2 eetlepels za'atar -speserymengsel (sien aantekeninge)
¼ koppie gesnyde ontpitte groen olywe
2 lemoene, geskil en in segmente verdeel
Vars platblaar-pietersielie, vir garnering
Dennepitte, gerooster, vir garnering (sien aantekeninge)
Paardebloemblare of rucola, vir garnering (opsioneel)
Voorverhit die braaikuiken of berei 'n gas- of houtskoolrooster voor sodat die verwarmingselemente of kole warm is.
Kook die hele eiervrugte vir 5 tot 6 minute of langer en draai dit sodat dit effens verkool en aan alle kante blaas. Haal die eiervrugte uit die braaikuiken of rooster en laat dit effens afkoel.
Verdeel die eiervrugte in die lengte in die helfte en sit dit op die tafelblad, sny die sye na bo. Geur elke eiervrug half liggies met sout en peper en bedruip dan met olyfolie. Strooi elkeen met koriander en dan 'n knippie suurlemoensap.
Sit intussen die kekerertjies en hul vloeistof in 'n kastrol. Voeg ongeveer 1/4 koppie water en ongeveer 1 eetlepel za'atar by. Verhit oor matige hoë hitte en geur met sout na smaak. Verwyder die kekerertjies van die hitte en voeg die olywe en kappertjies by. Roer om te meng. Voeg die oranje segmente by en meng liggies.
Meng die jogurt in 'n klein bak met die oorblywende 1 eetlepel za'atar. Proe en voeg meer by indien nodig.
Skep 'n bietjie jogurt op elke bord. Bedek met 4 eiervrughelftes en 'n paar kekerertjies. Garneer met pietersielie, geroosterde dennepitte en paardebloemblare of rucola, indien gebruik.
Notas: Za'atar is 'n speserye -mengsel in die Midde -Ooste wat bestaan ​​uit sumac en sesamsaad sowel as kruie. Daar is klein variasies tussen verskillende verskaffers, maar almal het 'n soortgelyke warm, aromatiese smaakprofiel.
Om pynappels te rooster, versprei dit in 'n droë pan en rooster oor medium hoë hitte totdat dit met twee of drie skakerings donker word en ligbruin is, 4 tot 6 minute. Skud die pan gereeld tydens rooster om te voorkom dat dit vassit. Skuif die dennepitte uit die pan op 'n bord om heeltemal af te koel.
Crack Shack Fried Chicken, in Nashville-styl
Aangepas uit The Crack Shack in San Diego, waar ons heeldag hoender en eiers bedien. Die karringmelk -pekel sorg vir net genoeg suurheid, en die speserye -mengsel sorg vir 'n redelike sterk hitte. Waarna jy in die tekstuurafdeling gaan, is knapperige, goue hoender met baie splete en splete in die gebraaide laag. Om die hoender goed te skud sodra dit in die gekruide meel bedek is, behoort die ding te doen. Vir 'n vinnige bysous, meng 'n bietjie heuning met asyn en 'n gemaalde jalapeño. Ek beveel ook aan om dit saam met 'n verpligte trapmeul sessie te bedien.
3 pond hele hoenderdye, bene en dye geskei
¾ koppie piekelsap (uit 'n pot met jou gunsteling piekels)
¼ koppie plus 2 teelepels soet paprika
Ongeveer 2 koppies alledaagse meel
Ongeveer 2 koppies Karaage -geurmengsel (sien nota)
Canola-, groente- of grondboontjiebotterolie vir braai
Sit die hoender in 'n glas, keramiek of ander nie -reaktiewe skottel. Giet die piekelsap oor die hoender en draai om. Bedek en plaas ongeveer 1 uur in die yskas, draai 'n paar keer om om te verseker dat al die hoenderstukke gegeur is met die piekelsap.
Klits intussen die karringmelk en warm sous in 'n ander gereg. Geur met sout en peper.
Lig die hoender uit die piekelsap en dompel dit in die karringmelkmarinade. Draai die hoender om, bedek en sit in die yskas vir ten minste 6 uur en tot 12 uur of oornag.
Om die speserye te meng, roer die paprika, rooipeper, bruinsuiker, knoffelpoeier, uie poeier, gemmer en sout in 'n mengbak.
Haal die hoender uit die marinade en lê dit op 'n bakplaat. Sprinkel die speserymengsel oor die hoender en laat dit ongeveer 10 minute lank sit sodat die speserye die tyd kan kry om die hoender te geur. Smeer intussen die meel en karaage -mengsel in 'n groot, vlak bak of skottel en roer om te meng.
Doop die hoender in die meel om albei kante te bedek. Skud die hoender om van die meel af te gooi en versprei die meel wat op die voël bly. Verkoel die bedekte hoender 30 minute op die bakplaat voordat dit gebraai word.
Giet olie in 'n diep, swaar pot om 'n diepte van 3 tot 4 duim te bereik. Verhit oor matige hoë hitte tot 'n frituurtermometer 350 grade bereik.
As die olie die gewenste temperatuur bereik, gebruik die tang om die hoender in die olie te sit. Moenie die pan meng nie, want dit is moontlik dat die hoender in groot hoeveelhede gebraai word. Draai die hoender verskeie kere om dit aan alle kante bruin te maak. Sodra dit ligbruin is, laat dit kook sonder om 18 tot 20 minute te draai. As dit klaar is, registreer 'n onmiddellike geleesde termometer ongeveer 165 grade wanneer dit in 'n vleisie van die hoender geplaas word. (Haal 'n stukkie hoender uit die braaier voordat jy die temperatuur kyk! Die olie is baie warm.)
Lig die hoender uit die pot en sit dit op 'n draadrak wat oor 'n bakplaat sit om af te dreineer. As u in groot hoeveelhede braai, laat die olie weer temperatuur kry voordat u die volgende bondel kook.
Laat die hoender ongeveer 10 minute afkoel voordat dit bedien word.
Let wel: Karaage is 'n styl van gebakte hoender (en ander kosse) wat in Japan ontwikkel is. Eerstens word die kos gegeur met gemmer, knoffel en sojasous, en dan word dit bedek met aartappelstysel of meel. As u nie 'n kommersiële karaage-mengsel kan vind nie, verdubbel die hoeveelheid meel vir alle doeleindes en geur dit mildelik met knoffelpoeier, gemmer, sout en peper.
Sjef Richard Blais Is So Over the Bacon Craze, baie dankie
As beoordelaar van Bravo se "Top Chef" (en voormalige "All-Stars" -wenner), was James Beard-genomineerde kookboekskrywer, beroemde restaurateur en ontluikende Hollywood-akteur (goed, die laaste een kan 'n bietjie van 'n stuk), daar is geen twyfel dat Richard Blais die spek inbring nie. Ironies genoeg is dit die nie-metaforiese, varkvleisspek wat Blais absoluut minder wil hê.
'Ek is verby die spekgier', sê hy. 'Dit maak nie alles beter nie.'
Die gebore en getoë New Yorker, wat sy kulinêre begin toeskryf aan die werk as 'n McDonald's-poissonier (ook bekend as Filet-o-Fish-maker), het 'n ryk opgebou onder die eenvoudige idee dat mense net heerlike kos wil eet. En konsekwent heerlike kos is wat Blais lewer.
Ander 'Top Chef' Intel Die vroue van 'Top Chef' neem Los Angeles oor As 'n gegradueerde van die Culinary Institute of America, studeer Blais onder kombuislegendes soos Thomas Keller, Daniel Boulud en Ferran Adrià om die ervaring te versamel en opleiding nodig om sy kunsvlyt te verfyn en om krities bekroonde Juniper & Ivy in San Diego oop te maak. Na jare se sukses, insluitend 'n monumentale "Top Chef All-Stars" -oorwinning, is dit veilig om te sê dat Blais sy filosofie gestaan ​​het om kookkuns te bied wat nie net kwylwaardig en vernuwend is nie, maar ook toeganklik en nie-pretensieus.
Ons gaan sit met die skreeusnaakse uitgesproke sjef om te gesels oor sy verlede, sy onvermoeide werksetiek (hy sal letterlik gaan oral om boeke te verkoop) en die toekoms van sy onderneming, waaronder hoender- en eiergerigte Crack Shack, 'n "luukse toevallige" onderneming wat Blais se kenmerkende kos aanbied, maar in 'n gesinsvriendelike omgewing.
Kyk na die video hieronder om die volledige inhoud van Richard te sien, saam met drie resepte wat u in sy nuutste kookboek "So Good" kan vind.
Spaghetti en been Marrownara frikkadelle
Dit is nie ouma se tipiese sousresep nie. In werklikheid wil u vermy om u nuwe gunsteling pastagereg voor haar te noem. Dit kan 'n aangrypende onderwerp wees. Kry die Spaghetti en Bone Marrownara Frikkadelle resep.
Tuna Tataki met Heirloom Tomato Crudo
Ons obsessie met rou vis ken geen perke nie en hierdie verfrissende mengsel van tuna, tamaties en avokado is presies wat die dokter bestel het. En met dokter bedoel ons die somer. Kry die Tuna Tataki met Heirloom Tomato Crudo -resep.
Gebraaide lam se kop Carnitas met Masa
Jy sal 'n bietjie avontuurlustig moet wees om hierdie een te kook, maar Blais breek dit af op 'n toeganklike en maklike manier. Wie het geweet dat skaapkop ooit in u roterende lys aandete -resepte sou kom? Kry die Barbecued Lamb's Head Carnitas met Masa -resep.
So goed: 100 resepte van My Kitchen to Yours deur Richard Blais, $ 11,12 op Amazon
Kry nog lekkerder resepte van die beste sjef.
Alle produkte word onafhanklik saamgestel deur ons redakteurs. As u iets via ons kleinhandelskakels koop, kan ons 'n kommissie ontvang. Besoek die Chowhound-winkel vir meer wonderlike, uitgesoekte produkte.
Sjef Richard Blais se 3 dankseggingsfoute wat u moet vermy
— - Danksegging kom vinnig nader, wat beteken dat dit nou tyd is om u vakansie -spyskaart te beplan.
Turkye is die middelpunt van die meeste Thanksgiving -etes, maar dit beteken nie dat dit maklik is nie. Die wenner van "Top Chef: All-Stars" Richard Blais verskyn vandag op "Good Morning America" ​​met sy wenke om die perfekte kalkoen te kook.
Blais het kalkoenresepte verskaf en die mees algemene foute onthul wat u Thanksgiving vinnig van 'n sukses kan verander in een waarvan u familielede nog jare sal praat.
Skakel elke dag in op "GMA" vir u volledige gids vir Thanksgiving -aandete van sjefs, waaronder Emeril Lagasse, Sandra Lee, Gail Simmons en meer!
3 Dankfoute wat u moet vermy
1. Te veel werk op Thanksgiving Day: Mense moet hul eie pas neem en baie voorbereidings en selfs kookdae voor T-dag doen. U wil ontspanne, voorbereid en in staat wees om die dag te geniet, so maak die sous wat voorlê, kap en skil en kry die vorige nag in 'n gemaklike ruimte.
2. Verlaat die Turkye te lank: Trek die kalkoen uit! Ons verstaan ​​dit almal, en ek was daar. U kyk na u kaarte en grafieke, en u het pekelwater en u het die oomblik waarop u voel dat die voël klaar is, maar dit is 30 minute voor die blog van sjefs wat u gelees het, gesê het. Voel die klug (vulsel)! Gaan met jou ingewande en verwyder die voël. Dit kook nog steeds terwyl dit bo -op die stoof rus.
3. Vergeet om oorskiet te beplan: 'N Lekker sop, of 'n beplande maaltyd of twee na-danksegging-aandete sal jou help om die yskas uit te ruim en jou nie sleg te laat voel oor die feit dat jy 'n week later nie die spruitjies in Tupperware wil eet nie.
As jy soos my gesin is, kan jy op Thanksgiving Day twee voëls kook. Ons doen dit tradisioneel en braai dit; u het dit al voorheen gesien. Maar die ander voëltjie waarmee ons bietjie peuter. Ons breek die voël soos 'n hoender in borste, bene en vlerke af. Dit is ook 'n goeie manier om kalkoen te kook as u minder ruimte of 'n kleiner oond het!
Ons spaar die bene vir voorraad en sous, en dit gee ons eintlik 'n voorsprong om 'n goeie sous te maak, want ons kan die bene die aand voor of dae tevore prut, eerlik. Die bene en vlerke word "geknip", 'n spoggerige Franse term om laag en stadig in hul eie sappe te kook. OK, vet.
Bevestig Turkye bene en vlerke
'N Paar tiemietakkies, gekap
'N Paar takkies roosmaryn, gekap
'N Paar salieblare, gekap
'N Handvol swartpepermielies
Genoeg plantaardige olie en/of eend- of hoendervet om die bene en vlerke in 'n sykant te bedek.
1. Besprinkel of begrawe u bene en vlerke met hierdie mengsel (groente -olie en/of eend- of hoendervet) gedurende die nag of vir 'n paar uur.
2. Spoel die mengsel af met koue water.
3. Plaas die bene en vlerke in 'n pot en bedek dit met eendvet, hoendervet en/of groente -olie.
4. Bedek die pot met 'n deksel of aluminiumfoelie en bak vyf tot ses uur lank in 'n oond van 200-225 F.
5. Na drie uur kan u die pot nagaan en die vlerke verwyder.
6. Verwyder die ultra sagte bene en vlerke en laat droog word. Maak klaar vir aandete deur die vel met die kant na bo te braai, of 'n bietjie meel in te bak en te braai.
Confit Turkye borste
2 eetlepels kosjer sout vir 2 1/2 koppies water (dit is ongeveer 'n vyf persent soutgehalte.)
Food After 60-pound weight loss, 'Top Chef' star shares surprising photo to inspire others
Beyond his culinary expertise and restaurant success, Chef Richard Blais centers his life around health and nutrition. Here&aposs what the celebrity chef has to say about how Naked cold-pressed juice helps him stay fit and healthy during his busy days.
With a fresh and health-focused mentality, the chef&aposs brand and Naked Pressed make a perfect partnership. "My brand and Naked are all about fresh, wholesome ingredients, so to me it was pretty natural, and I really think they are delicious," Blais says. He's also a huge advocate of the flavors. "I've seen the flavors Naked has done and have inspired me to try some of things they have."
Known for his innovation and incredible balance and complexity in dishes, Blais is the perfect ambassador for Naked. He commented on how well the celery and cucumber come together in the Hearty Greens blend to balance the sweetness and earthiness in the juice. Ons stem saam.
There are five flavors in the cold-pressed line of Naked juice including Bright Greens, Hearty Greens, Bold Beet, Cool Pineapple, and Lively Carrot. While I personally loved the Cool Pineapple, the majority of the Kooklig staff favored the Bright Greens blend. Blais also mentioned his love for the Cool Pineapple but enjoys all of them and craves the eachਊt different times throughout the day. "They provide little boosts of energy," said Blais. He likes to think of them as dishes on a menu such as:
your morning, while the Hearty Greens provides that punch of nutrients you need to get through the afternoon. Lively Carrot delivers a little boost of energy during those 4 o&aposclock sleepies, while Bold Beet almost feels like a steak dinner, as Blais pointed out. And finally, the Cool Pineapple brings a finishing touch of sweetness (almost Pi༚ Colada-like) to the end of a day.
The partnership with Blais and Naked stretches far beyondਏlavor because of the importance and focus Blais puts on health and nutrition in his personal life. The juices have actually been clutch to him on his busy days, which is every day. As Top Chef-winner-turned-judged, restaurateur, celebrity chef, Husband, Dad, cookbook author, and so much more, Blais stays busy. But, even through the business he keeps his health and fitness first. He often hops off the plane and immediately squeezes in a run. Ek mpressive. He also turns to the juices instead of donuts, when he needs a boost. Just like he's committed to being a great chef, he's committed to his fitness and health. Our kind of chef!