Steak Woordelys Sny en Kook
Daar is baie snye vleis daar buite gemerk Steak. Hierdie woordelys help u om die regte snit vir die regte geleentheid te vind en leer dan die beste manier om dit te kook om die belegging optimaal te maak.
Aangewys vir die "7" -vormige dwarssnitbeen wat deur hierdie snit loop. Die 7-Bone Steak kom van die skouer primaal en is oor die algemeen te moeilik om iets te doen behalwe braise.
Hierdie steak word van die onderkant van die ronde gesny. Dit is oor die algemeen 'n taai biefstuk wat tipies gebraai moet word en nie gebraai moet word nie. Terwyl jy hierdie marinade met 'n marinade kan versag, is dit 'n biefstuk wat gebruik moet word vir stoof of ander geregte waar dit gesny word voordat dit bedien word.
Chuck Steak Raw. Wat BBQ Inc betref
Sny uit die groter van die chuck-skouerkoek, hierdie steak is gewoonlik nie meer as 'n duim in die dikte nie. Tipies weeg in ongeveer 10 gram, hierdie steak het gewoonlik baie min vet. Soos ander steaks van die chuck-oond, het hierdie steak baie geure, maar dit is taai. Dit is 'n uitstekende biefstuk vir braai, maar is ewe goed op die rooster.
Gebroopte Top Loin Steak
Dit is dalk net die bekendste steak as dit nie deur soveel verskillende name genoem word nie, meer algemeen bekend as 'n New York Strip Steak. Soos die naam impliseer, kom die Top Loin Steak van die bokant van die kort loin primal. Dit is 'n smaakvolle, lekker smaak, is beslis 'n gunsteling en is een van die veelsydigste steaks.
Die Chuck Eye Steak word gesny van die Chuck Oogrooster (Chuck Primal), laer af van die ribpaal. Dit beteken dat hierdie steak 'n soortgelyke neef is vir 'n Rib-Eye Steak, maar nie so sag of lekker is nie. 'N Goeie laer koste alternatief.
Flank Steak Raw. Wat BBQ Inc betref
Die flank steak is tegnies nie 'n steak nie, maar het in die laaste paar dekades so gewild geword dat dit nie geïgnoreer kan word nie. Die flank is die buikspier van die koei en word tipies in klein stukkies gesny. Die flank is baie lekker, maar bevat feitlik geen vet nie en sal baie moeilik wees, ongeag hoe jy dit kook.
Die Hanger Steak het begin om meer gewild te raak en word op meer en meer slagterrakke vertoon. Die probleem is dat die meeste mense dit nog nooit gehoor het nie en nie weet wat om daarmee te doen nie. Hierdie diafragma-afdeling is baie lekker, maar kan uitgedroog word as dit nie korrek voorberei word nie.
Dié steak het vanselfsprekend sy naam gekry van 'n advertering uitvoerende aangesien dit eintlik niks soos tender is nie. Hierdie moeilike biefstuk kom van die punt van die chuck primal langs die Topblade.
Porterhouse Steak - Rou. Derrick Riches
Die Porterhouse is soort van 'n saamgestelde biefstuk wat kom uit die punt waar die lepel en boulyn ontmoet. Eintlik is 'n oormatige T-Bone-biefstuk die porterhouse dikker sny en het baie meer van die lepel relatief tot die loingedeelte. As jy die been verwyder en die twee steaks uitknip wat basies hierdie steak uitmaak, sal jy 'n lepelbiefstuk en 'n boonste lap (of New York Strip Steak) kry.
Rib Steak Raw. Wat BBQ Inc betref
Hierdie steak is dieselfde as die Rib-Eye Steak met die bot nog aan.
Die Rib-Oog word gesny uit die gebraai wat bo-aan die rib-oond sit. As 'n gebraaide staan ​​bekend as 'n staande ribbout of, meer algemeen, Prime Rib (alhoewel tegnies slegs as dit 'n eerstegraadse beesvleis is). Die riboog is 'n beenslose snit. Wanneer die been aangeheg word, word dit 'n Rib Steak genoem.
Tipies is dit 'n dun steak uit die middel van die boonste ronde rooster, van die ronde oerwoud. Gewoonlik is daar 'n groot sirkelbeen aan die een kant van die steak. Die ronde biefstuk kan geroosterd of gebraai word, maar moet gemarineer word. Dit gaan 'n taai steak wees en word ideaal gesny.
Sny van die punt van die ronde primal af, die ronde punt steak is tipies untrimmed (nog steeds vet aan die einde). As dit geknip word, kan dit 'n geknipte steak van bolpuntstaaf genoem word. Aangesien hierdie biefstuk naby die tert gesny is, is dit baie sag, en baie meer sag as ander ronde steaks. Dit beteken dat dit 'n baie ekonomiese steak kan wees.
Een van die plat steaks, die Skroot Steak is taai, maar wonderlik lekker. As jy in die VSA woon (of iets wat vir slagers van Amerikaners geleer het), dan kom die Bord Steak uit die bordprimaal. As jy in die Verenigde Koninkryk woon, kom dit van die flank af. Hoe dan ook, dit het baie marmering en bindweefsel. Dit maak dit lekker, maar moeilik.
T-Bone Steak. Wat BBQ Inc betref
Die T-Bone Steak is kruispunt van net onder die porterhouse en soos dié reuse-biefstuk het 'n gedeelte van die bo-loin en totelie (maar net 'n bietjie) geskei deur 'n t-vormige been.
Fillet Mignon Definisie. Met betrekking tot BBQ, Inc.
Hierdie biefstuk word gesny van die beeslepel, deel van die kort lentepaal. Dit is baie wenslik om die mooiste, maar van beesvleis te wees. Verskeie steaks word eintlik uit hierdie streek gesny, die Filet Mignon, Châteaubriand en Tournedos. Die uiterste teerheid van hierdie steaks kom ten koste van die geur (hoewel steeds baie goed).
Pittige Tomahawk Steak Rub. Wat BBQ Inc betref
Eintlik 'n Rib Steak, hierdie snit kry sy naam uit die Tomahawk of bylvorm. Dit is 'n volle beenribhakie met die beneinde frans of sny skoon. Basies, dit is 'n dubbele dik been in die rib-oog en is perfek vir die rooster.
Blade Biefstuk - Flat Iron Steak
Flatiron Steak - Rou. Wat BBQ Inc betref
Waarskynlik een van die mooiste steaks, die Top Blade Steak kan meer algemeen die "Flat Iron Steak" genoem word. Hierdie sagte en lekker biefstuk word gesny uit die boonste lembraai en kom uit die chuck primal.
Bees Tri-Tip Roasts - Ongekook. Wat BBQ Inc betref
Hierdie een steak bring meer vrae as enige ander. Oorspronklik 'n Kalifornië-sny, hierdie steak (en gebraaide) het al hoe meer gewild geword as gevolg van die superieure geur en omdat dit 'n biefstuk is wat vir die braai gebou is. Die drie-steaks steak word gesny van die drie-punt braai. Die drie-punt gebraaide is 'n driehoekige deel van die mantelpaal en kom van die punt waar die mantel die ronde en flankpaleale ontmoet (vertel jou slagter dit as hy nie weet wat 'n driepunt is nie).
Sny uit die onderkant van die skouerblad, die onderstaander is soortgelyk aan die 7-been-steak en die boonste lem steak, maar nie so sag nie. Tipies word hierdie sny oorgebly as 'n gebraaide, maar kan in steaks gesny word. Hierdie snit is nie goed vir gril of broiling nie en moet net gebraai word.