Gestoofde kubbeh - maklike resep vir kluitjies uit die Midde -Ooste - Nuwe resepte
Groen hamousta kubbeh. Daar is baie Koerdiese stamme in Irak, en elkeen het soortgelyke, maar uiteenlopende resepte wat slegs aan hulle toegeskryf word.
BestanddeleMaak: 16 kluitjies
Vir die dop
190 g fyn gebarste koring, nie bulgur nie, ongekook
165 g semolina
700 g vetterige stoofvleis, soos chuck, skenkel of nek (ek gebruik beesvleis as gevolg van beskikbaarheid, maar lamsvleis is meer tradisioneel)
50 g skaapstertvet
15 g selderyblare, fyngekap
60 g selderyblare
1 tros Swiss chard (wit beetblare)
2.5L hoender- of beesop aftreksel of water
2 courgette, in groot stukke gesny
2 raap, in groot stukke gesny
180 ml vars suurlemoensap
MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 20 minute› Ekstra tyd: 30 minute week ›Gereed om: 1 uur en 50 minute
Die dop: Week gekraakte koring 30 minute lank in 240 ml water, of totdat dit die water geabsorbeer het en uitgebrei het. Dit moet nie soepig wees nie. Voeg die semolina en ½ teelepel sout by en knie tot die deeg sag en elasties is soos speeldeeg. Voeg indien nodig meer water by om 'n soepel deeg te vorm. As die deeg te nat is, laat staan ​​vir 30 minute of voeg klein hoeveelhede semolina by. Onthou dat verskillende hoeveelhede semolina en gekraakte koring water anders absorbeer.
Vleisvulsel: Braai die stukke vleis in lamvet met 'n gietysterpan tot die vleis aan alle kante bruin is, en voeg 'n paar druppels water by die pan as die bodem begin brand. Bedek die vleis met water en laat die water heeltemal kook totdat die vleis ongeveer die helfte van sy volume verloor (dit is 'n geïmproviseerde khelia). Sit eenkant om af te koel. Braai die ui in 'n paar eetlepels groente -olie of lamsvet tot donkerbruin, voeg by vleis. Voeg die sout en peper by. Verwyder van die hitte en voeg die gekapte selderyblare by. Koel heeltemal af.
Sop: Voeg in die blender die groen uie, selderyblare, knoffel en ongeveer ½ van die mangelblare by. Voeg 'n bietjie water by en meng tot al die groente verpulp is. Sny die oorblywende sny fyn. Kook die hoenderaftreksel of water. Voeg die groente en gekapte Swiss chard (en wat ook al nie in die blender pas nie) by en kook vir ongeveer vyf minute. Voeg die verpulverde groente in die aftreksel en kook nog 10 minute. Voeg ongeveer 180 ml suurlemoensap by. Dit moet baie suur wees.
Kubbeh: Neem 'n stuk deeg van die grootte van 'n okkerneut, vorm die deeg tot 'n bal en maak met jou duim 'n gaatjie vir die vulsel. Die kante van die dop moet ongeveer 2 mm dun wees, aangesien die deeg in die sop sal uitbrei. 'N Skottel water is handig om jou hande in te steek sodat die deeg nie vassit nie. Vul die dop met die afgekoelde vleisvulsel. Probeer elke stuk deeg met ongeveer dieselfde hoeveelheid vleis vul. Druk die gevulde kubbeh plat in skywe. Plaas dit op 'n effens geoliede oppervlak, soos 'n bakplaat. Voeg eers die kubbeh by wanneer die sop kook. Met 'n lang houtlepel roer die sop saggies om seker te maak dat die kubbeh nie aan die onderkant van die pot vasgesteek het nie. Kook ongeveer 20 minute of totdat die kubbeh begin dryf. Onthou dat die kubbeh sal ontbind as dit te lank gaar word.
Onthou dat die kubbeh sal ontbind as dit te lank gaar word. Ongekookte gevulde kubbeh kan gevries word. Om te vries, plaas 'n skinkbord kubbeh in die vrieskas totdat dit gevries is. Haal dit uit en sit dit in 'n vrieskas.
Dit is ook moontlik om gemaalde vleis te gebruik. Meng al die bestanddele vir die vulsel en vul die deeg ongekook. Dit is 'n baie makliker metode, aangesien die vleis saamgepak en nie krummelrig is nie.
Aflewering in die supermark Broughton
Wil u meer weet oor die aflewering van supermarkte in Broughton? Kry alle items soos Sacla Pronto StirIn Pasta -sous met Italiaanse basiliekruid met gedroogde tamaties, SunSense Kids Roll On SPF 50 en dikwels Lindt Gold Bunny Friends -deelpakket by die huis! Groot en klein kruideniersware van afdelings as voorbehoeding en natuurlik skottelgoedwasser -skoonmaker van vervaardigers soos Byron Bay en natuurlik Il Grezzo. U koop dit moeiteloos en bekostigbaar by die aanlyn -kruidenierswinkel. Aanlyn aflewering in die supermark Broughton lewer uitstekende diens. Kyk of 'n supermark soos Family Bargains en Makro ook die supermarkprodukte na u stad bring. Vir mense wat in Handsworth Wood Perry Barr woon, word dit dikwels anders gereël as vir mense in Pencaitland. Voer net u poskode in (bv. E7 9HX0 of DL5 7EF0). Dan sal u direk sien of die aflewering van Tesco in Broughton moontlik is. Mhairi (46, ingebruiknemingsingenieur) is 'n groot fan. In die supermark is baie produkte uitverkoop. Aanlyn gebeur dit nooit. "
Die Engelse woord samosa is afkomstig van die Hindi/Oerdoe -woord 'samosa',  wat herlei kan word na die Midde -Persiese woord sanbosag (Persies: سنبوسگ).  en het die betekenis van die "driehoekige gebak".  Soortgelyke gebak word na verwys as sambusak in die Arabiessprekende wêreld spel Middeleeuse Arabiese resepteboeke dit soms sambusaj.  Die woord samoosa word in Suid -Afrika gebruik.  
Die Suid -Asiatiese samosa het 'n Sentraal -Asiatiese en/of Midde -Oosterse oorsprong.  Die samosa verskyn in die Indiese subkontinent, na die inval van die Sentraal -Asiatiese Turkse dinastieë in die streek.  'n Prys van die voorloper van die samosa (as sanbusaj) kan gevind word in 'n gedig van die negende eeu deur die Persiese digter Ishaq al-Mawsili. Resepte word gevind in die 10de-13de-eeuse Arabiese kookboeke, onder die name sanbusak, sanbusaq, en sanbusaj, alles afkomstig van die Persiese woord sanbosag. In Iran was die gereg tot in die 16de eeu gewild, maar teen die 20ste eeu was die gewildheid daarvan beperk tot sekere provinsies (soos die sambusas van Larestan).  Abolfazl Beyhaqi (995-1077), 'n Iraanse historikus, het dit in sy geskiedenis genoem, Tarikh-e Beyhaghi. 
Sentraal -Asië samsa is in die 13de of 14de eeu deur die handelaars uit Sentraal -Asië aan die Indiese subkontinent voorgestel.  Amir Khusro (1253–1325), 'n geleerde en die koninklike digter van die Delhi -sultanaat, het in ongeveer 1300 nC geskryf dat die vorste en edeles die "samosa geniet van vleis, ghee, ui, ensovoorts" geniet.  Ibn Battuta, 'n 14de-eeuse reisiger en ontdekkingsreisiger, beskryf 'n maaltyd by die hof van Muhammad bin Tughluq, waar die samoesjak of sambusak, 'n klein tert gevul met maalvleis, amandels, pistache, okkerneute en speserye, bedien voor die derde gang, pulao.  Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, 'n Middeleeuse Indiese kookboek begin vir Ghiyath al -Din Khalji, die heerser van die Malwa Sultanaat in Sentraal -Indië, noem die kuns om samosa te maak.  Die Ain-i-Akbari, 'n 16de-eeuse Mughal-dokument, noem die resep vir qutab, wat daar staan, "bel die mense van Hindoestaan sanbúsah". 
Die samosa word voorberei met 'n alledaagse meel (plaaslik bekend as maida) en gevul met 'n vulsel, dikwels 'n mengsel van gekapte of gekookte of fyngemaakte gekookte aartappel (verkieslik in blokkies), uie, groen ertjies, lensies, gemmer, speserye en groen chili.   'n Samosa kan vegetariër of nie-vegetariër wees, afhangende van die vulsel. Die hele deeg word gebraai in groente-olie of word selde goudbruin. Dit word warm bedien, dikwels met vars groen blatjang, soos kruisement, koljander of tamarind. Dit kan ook in 'n soet vorm voorberei word. Samosas word gereeld bedien geselssaam met die tradisionele begeleiding van 'n kikkererwten of 'n wit ertjie -voorbereiding, bedien met jogurt, tamarindpasta en groen blatjang, versier met gekapte uie, koljander en chaat masala
In die Indiese state Odisha, Wes -Bengale en Jharkhand, shingaras (die Oos -Indiese weergawe van samosas) is byna oral gewilde versnaperinge. Hulle is 'n bietjie kleiner as in ander dele van Indië, met 'n vulsel wat hoofsaaklik bestaan ​​uit gekookte aartappels, grondboontjies en soms rosyne.  Shingaras word toegedraai in 'n dun deeg deeg (gemaak van alledaagse meel) en gebraai. Goeie shingaras word gekenmerk deur skilferige teksture soortgelyk aan dié van 'n hartige tertkors.
Samosas word oor die algemeen gebraai tot goudbruin in groente-olie. Dit word warm bedien en saam met ketchup of blatjang (kruisement, koljander of tamarind) of bedien in gesels, tradisioneel vergesel van jogurt, blatjang, gekapte uie, koljander en chaat masala. Shingaras kan as 'n teetyd geëet word. Hulle kan ook in 'n soet vorm voorberei word. Bengaalse shingaras is geneig om driehoekig te wees, gevul met aartappel, ertjies, uie, amandels in blokkies of ander groente, en is swaarder gebraai en crunchier as shingaras of hul Indiese samosa -neefs. Fulkopir shingara (shingara gevul met blomkoolmengsel) is 'n gewilde variasie. In Bengale word nie-vegetariese variëteite van shingaras genoem mangsher shingaras (skaapvleis shingaras) en macher shingaras (vis shingaras). Daar is ook soeter weergawes, soos narkel er shingara (klapper shingara), sowel as ander gevul met khoya en in suikerstroop gedoop.
In die stad Hyderabad, Indië, word 'n kleiner weergawe van samosa met 'n dikker deegkors en maalvleisvulsel genoem lukhmi,  word verbruik, net soos 'n ander variasie met uie -vulsel.
In die state Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala en Tamil Nadu is samosas effens anders, anders gevou, meer soos Portugees chamuças, met 'n ander styl van gebak. Die vulsel verskil ook, gewoonlik met kapokaartappels met speserye, gebakte uie, ertjies, wortels, kool, kerrieblare en groenrissies, en word meestal sonder blatjang geëet. Samosas in Suid -Indië word in verskillende groottes gemaak, waarvan die vulsels beïnvloed word deur die plaaslike voedselgewoontes, en dit kan vleis insluit.
Tans is 'n ander weergawe van samosa (noodle samosa) ook gewild in Indië. Dit is ook 'n samosa gevul met noedels en rou of gekookte groente.
Bulgur Koring Kibbeh Balle
U wonder miskien wat nog meer in die gehaktbal is, behalwe bulgurkoring?
Die oorspronklike resep wat ek gevind het, was om die bulgur met water, meel en een eier te meng. Hierdie weergawe het tot gehaktballetjies gelei wat so vleisagtig was dat dit feitlik vuil was.
Dit kan ook wees omdat ek 'n growwer bulgur koring gebruik het. Dit is 'n bewys dat as u nie 'n goeie bulgur nommer 1 het nie, u dit steeds kan maak!
Ek het hierdie weergawe baie geniet, maar ek het gedink dit kan beter, en ek het 'n paar hawer in die voedselverwerker gemaal om die meel vir alle doeleindes te vervang, en ek was verwonderd oor hoe ek die heiligheid van hawer by die maaltyd voeg.
(Na verdere eksperimente het ek tot die gevolgtrekking gekom dat 'n mengsel van half growwe hawer en halfmeel die beste was, sodat die gehaktballetjies hul vorm behou. Op die foto's sien jy hoe dit uitmekaar val. Dit is as gevolg van die growwe hawer.)
Die resep vereis een eier as bindmiddel, maar as u nie eiers eet nie, kan u 'n vlaseier maak. Sien die resepnotas vir instruksies.
Uiteindelik het ek 'n paar fyngekapte sjaloties en knoffel bygevoeg en 'n bietjie sout en peper. Frikkadelle, nou praat jy!
Ek het agtergekom dat die frikkadelle met hawer net as bindmiddel meer uitmekaar val as wat ek wou. U kan dit op die foto's sien. Nog steeds goed. Maar ek beveel aan om meel, of halfmeel en half hawer, te gebruik.
Ek is baie lief vir hierdie hele kibbeh -konsep, want ek is oor die algemeen 'n fan van koring van goeie gehalte. Dit smaak wonderlik, en dit is so bevredigend.
Verwag dat meer resepte met bulgurkoring as 'n vleisvervanger in die toekoms van Buttered Veg sal kom.
Amerikaanse kluitjies kan gemaak word met eiers, melk, bakpoeier of selfs gis, of net uit meel en water. Gerolde kluitjies word in 'n buis of in 'n plat vorm gerol en in klein stukkies gesny om te kook, terwyl die kluitjies uit die opgerolde deeg in stukke gehaal word en met die hand in klein balletjies gevorm word voordat dit op 'n bakplaat, of direk in 'n braaipan of pot met ander bestanddele. [ aanhaling nodig ]
Bytgrootte, met die hand geskeurde deeg word in kokende hoenderbouillon saam met 'n verskeidenheid groente en, optioneel, stukke hoender gaargemaak om die gereg hoender en kluitjies te maak, wat as 'n dik sop of bredie bedien kan word. Hoender en kluitjies is 'n gewilde trooskos in die Midde -Wes en Suid -VSA,   , waar kluitjies dikwels gebruik word as deel van die gewilde Burgoo -bredie wat in die streek gewild is. [ aanhaling nodig ]
Die gebakte kluitjie is gewild in die Amerikaanse kombuis. Hierdie soet kluitjies word gemaak deur vrugte, gereeld 'n heel tert appel, in deeg te draai en dan te bak totdat die deeg bruin en die vulsel sag is. As 'n alternatief om dit eenvoudig te bak, word hierdie kluitjies omring deur 'n soet sous in die bakplaat en kan dit tydens die kook bedruip word. Gewilde geure vir appelkluitjies is bruinsuiker-, karamel- of kaneelsouse. [ aanhaling nodig ]
Pop-Tarts is 'n gewilde Amerikaanse gebakte kluitjie wat sedert die bekendstelling in 1964 deur Kellogg Company vervaardig is. Die poptert is vrygestel met baie geure, terwyl meestal vrugte, verskillende nagereggeure vrygestel is. 
'N Ander gewilde Amerikaanse kluitjie is die verseëlde korslose toebroodjie. Hulle word in massa vervaardig met grondboontjiebotter en jellie deur The J. M. Smucker Company as 'n alternatiewe idee van die gewilde grondboontjiebotter en jelliebroodjie. 
Gekookte kluitjies word van meel gemaak om 'n deeg te vorm. 'N Pot kokende hoender- of kalkoensop word gebruik om hierdie deeg te kook. Die dikte en grootte van die kluitjies word bepaal deur die kok. Dit is opsioneel om saam met die vleis in die skottel of aan die kant te bedien. [ aanhaling nodig ]
Tortilla -kluitjies word gemaak deur tortillas en vulsels by 'n kookpot aftreksel te voeg. Gewilde variëteite van Suidelike kluitjies sluit in hoenderbolle, kalkoenkluitjies, aarbeikluitjies, appelkluitjies, hamkluitjies en selfs botterboontjiebolle. [ aanhaling nodig ]
TartQueen 's Kombuis
Vir my volgende blogpos het ek besluit om 'n gereg wat my na aan die hart lê, een van my uiteindelike troosvoedsel te maak. Kibbeh. Ek en my susters het grootgeword om hierdie gereg te eet. Eerder raafagtig, kan ek byvoeg. Dit is deel van ons erfenis. Dit was 'n gesamentlike poging vir ons ouers om dit saam te stel. Ma het altyd die vulsel gemaak, pa het dit bymekaargemaak, hetsy as voetjies vir die braai of in die oondbak. Dit was altyd 'n waardeerde bederf.
Kibbeh (كبة) is 'n gewilde en gewilde gereg in die hele Midde-Ooste. Dit word gewoonlik gemaak van gebarste koring (burghul), speserye, ui en gemaalde vleis, algemeen beesvleis, lam of bok, of 'n kombinasie.
Dit kan gevorm word tot gevulde krokette (basies klein sokkies) en diepgebraai vir mezze of in lae gemaak word en vir 'n hoofgereg gebak word. Sommige mense eet ook rou kibbeh. Soos Arabic Steak Tartare, minus die kwartel se eier en kappertjies.
In Israel, Kubbeh matfuniya en kubbeh hamusta is 'n basis van die Irakse-Joodse kookkuns. Kubbeh sop, bedien in baie oosterse grillrestaurante in Israel, word beskryf as 'n ryk sous met kluitjies en groente gevul met vleis en#8221.
'N Siriese sop bekend as kibbeh kishk bestaan ​​uit gevulde kibbeh in 'n jogurt en botter sous met gestoofde koolblare.
Gebraaide, torpedovormige kibbehs het gewild geword in Haïti, Dominikaanse Republiek en Suid-Amerika, waar hulle bekend staan ​​as kwinkslag of quibbe – nadat hulle in die vroeë 20ste eeu deur Libanese, Siriese en Palestynse immigrante bekendgestel is.
('n paar historiese inligting van www.wikipedia.org)
Ek maak dit met 'n kombinasie van beesvleis en lam. As u wil, kan u die een of die ander een gebruik. Bok is ook baie gewild (in elk geval in die Midde -Ooste) in Kibbeh.
Soos ek in my Hummous -pos (19/3/12) gesê het, is ek amper 'n tradisionalis as dit kom by my Midde -Oosterse kos. Die enigste ding wat ek in die tradisionele resep het wat ek verander het, is die hoeveelheid ui wat ek gebruik. Die meeste resepte kan tot 4 uie benodig. Ek gebruik 1 medium grootte. Andersins is dit redelik outentiek.
Speserye (kloksgewys van regs): Swartpeper Kosher Sout gemaal Peper gemaalde Kaneel
Denneneute. Dit is nie goedkoop nie. Hulle kan meer as $ 20 per pond kos, afhangende van waar u inkopies doen. As u besluit dat u nie ten koste wil gaan nie, is gesnyde amandels 'n goeie plaasvervanger.
1 1/2 pond. gemaalde lam of beesvleis (gebruik 90/10 gemaalde)
1/2 c. dennepitte of gesnyde amandels
1/2 teelepel swartpeper, of na smaak
1/2 teelepel gemaalde piment, of na smaak
1/4 teelepel gemaalde kaneel, of na smaak
Rou Kibbeh (die boonste en onderste lae)
2 pond. gemaalde lam of beesvleis (gebruik 90/10 beesvleis)
2 koppies gebarste koring (burghul)
1 teelepel. gemaalde swartpeper, of na smaak
1/2 teelepel gemaalde kaneel, of na smaak
In hierdie resep vra ek vir verhelderde botter. Ek gebruik nie veel nie, maar dit is 'n noodsaaklike tradisionele geurkomponent.
'N Opmerking oor verhelderde botter: ek hou dit altyd byderhand. Dit het 'n baie hoër rookpunt as gewone botter (450F vs 350F), so dit brand nie so vinnig nie. Boonop is dit heerlik. Daar is 'n paar sjefs wat in geklaarde botter diepbraai. U kan dit in die Indiese en Midde -Oosterse kruideniersware koop (onderskeidelik Ghee en Samneh). As u koop, maak seker dat die houer aandui dat die geklaarde botter met melk gemaak is. As daar enige plek op die houer 'groentegroei' staan, is dit in wese margarien.
Geklaarde botter is egter baie maklik om tuis te maak. Dit hou 'n paar maande aan en smaak baie beter.
Hier is 'n heerlike opstel oor helder botter uit die New York Times (5/6/08): http://tinyurl.com/bobsuje
Eintlik is verhelderde botter botter waar die melkvastestowwe verwyder is. Dit kan gemaak word met gesoute of ongesoute botter. (Ek verkies om ongesoute te gebruik. Ek kan die hoeveelheid sout in my resepte beheer.) Dit is altyd die beste om botter in Europese styl te gebruik. Dit het 'n laer waterinhoud en 'n hoër bottervetinhoud. Dit sal nie net beter smaak nie, maar u sal ook 'n hoër opbrengs kry.
Om verhelderde botter te maak, smelt die botter stadig in 'n swaarboompan. (Ek doen gewoonlik 2 pond op 'n slag. Ek beveel aan om minstens 1 pond te doen.)
As die botter gesmelt is, haal dit van die hitte af en begin met 'n groot lepel die melkvet versigtig van die oppervlak afskrop.
Melkvaste op die oppervlak van die gesmelte botter.
Die melkvastestowwe afskep.
Ek gooi die melkvaste, maar sommige mense gebruik dit vir ander dinge. Soos om op roosterbrood of pannekoek te smeer. Dit hang beslis van u af.
Na afloop van die melkvaste stof.
Giet die botter versigtig in 'n houer of in 'n maatbeker. Laat die oorblywende melkvaste en water in die kastrol.
Ongeveer 3 koppies verhelderde botter is my opbrengs van 2 pond botter.
Wat in die kastrol oorbly, is meestal water en enige vaste melk. Gaan voort en gooi weg.
Die water en die oorblywende melkvaste.
1. Maak die Kibbeh -vulsel: Verhit die botter en olyfolie in 'n groot pan. Voeg die ui by en soteer tot dit begin sag word, ongeveer 3 en 5 minute. Voeg die vleis by (in hierdie illustrasie het ek lam gebruik) en kook tot dit nie meer pienk is nie. Voeg die dennepitte of amandels by en kook nog 2 – 3 minute. Voeg die speserye by en meng deeglik. Kook nog 3 – 5 minute. Proe vir geurmiddels. Verwyder die pan van die hitte en laat die vulsel begin afkoel. (Daar kan 'n bietjie ekstra vet in die koekpan wees. As dit is, gooi dit af.)
Die voltooide Kibbeh -vulsel. Lekker. Ek sukkel om nie daar te staan ​​met 'n lepel oor die koekpan nie.
2. Maak die rou Kibbeh: Plaas die bulghur in 'n fynmasjien en spoel dit af onder koue lopende water. Doen dit totdat die water skoon is. Laat dit dreineer.
Close-up van bulghurkoring. Ek hou daarvan om 'n mediumgrootte graan te gebruik. 'N Te fyn korrel gee die kibbeh 'n te sagte tekstuur.
Sit die bulghur in 'n medium bak en bedek met water. Laat die bulghur week totdat dit ongeveer 20 minute begin sag word. Dreineer in 'n fyn sif, druk soveel moontlik water uit en hou eenkant.
3. Neem die vleis en sit dit in 'n groot bak. (In hierdie illustrasie het ek beesvleis vir die rou Kibbeh gebruik.) Voeg die bulghur by.
Die vleis en burghul. Maak gereed om saam te meng.
Nou, tyd om jou hande te gebruik. Grawe in en meng die bestanddele saam. U wil hê dat hulle deeglik gemeng moet word. Voeg die sout, peper, kaneel en speserye by. Meng tot die speserye goed opgeneem is.
Die vleis, burghul en speserye word alles gemeng.
Nou moet jy proe vir geurmiddels. Vir my is die beste manier om geurmiddels te proe, deur 'n klein hoeveelheid van die mengsel te neem en vinnig op die stoof te braai. Op hierdie manier sal ek 'n beter idee kry van hoe die voltooide gereg sal smaak sodra dit heeltemal gaar is. Boonop sal ek nie rou maalvleis eet nie.
Verhit 'n klein pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg 'n bietjie van die opgeklaarde botter by. Neem 'n klein hoeveelheid van die mengsel en vorm 'n ongeveer vierkantige pattie. Sodra die botter warm is, voeg die patty by die pan en kook. Dit behoort ongeveer 2 – 3 minute te neem. Haal die patty uit die pan, laat dit 'n minuut afkoel en proe.
Pas die geurmiddels aan soos nodig.
Kook die mengsel na smaak vir geurmiddels.
Of jy kan net soos my ma of my Arabiese tannies wees en net op reuk weet wanneer die geurmiddels reg is. Ek was nog nooit in staat om daardie vaardigheid te bemeester nie.
4. Sodra jy tevrede is met die rou kibbeh, berei jy 'n oondbak voor. (In hierdie illustrasie het ek 'n 12 ″ x 18 ″-skottel gebruik, en dit was 'n bietjie groot. Gebruik iets nader aan 'n 11 ″ x 15 ″.) Gee dit 'n vinnige spuit met kleefwerende sproei of vet dit met botter of olyfolie.
Neem die helfte van die rou kibbeh en versprei dit so eweredig as moontlik oor die bodem. Dit sal 'n bietjie werk neem, maar u sal daar kom. As u u hande natmaak of vet maak, sal dit die proses 'n bietjie makliker maak.
Begin die oond voorverhit tot 375 F.
Die rou kibbeh word onder in die bak gesmeer.
5. Neem die Kibbeh -vulsel en versprei dit eweredig oor die onderste laag van die Raw Kibbeh.
Kibbeh -vulsel word by die oondbak gevoeg.
6. Tyd om die boonste laag aan te sit. As gevolg van die vulsel, sal u nie die boonste laag op dieselfde manier as die onderkant kan versprei nie. 'N Ander metode is dus nodig.
Neem klein hoeveelhede van die rou Kibbeh en maak dit plat in dun stukkies en lê elke stuk bo -op die Kibbeh -vulsel.
Maak seker dat u enige klein leemtes vul indien nodig. Ek weet dat dit sal lyk asof jy nie genoeg het vir die boonste laag nie, maar as jy volhard, sal jy.
7. Nadat u die boonste laag voltooi het, sny u die lae in diamante of vierkantige vorms van ongeveer 2 cm elk. Dit sal help met egalige bak en maak die afwerking van die voltooide Kibbeh makliker.
As u wil, neem 'n paar ekstra dennepitte of amandels en druk een in die middel van elke diamant of vierkant. Bedruip 'n bietjie verhelderde botter of olyfolie bo -oor.
Kibbeh gereed vir die oond.
8. Sit die Kibbeh in die oond en bak 35 – 40 minute, of tot dit goed bruin is. As u wil, skakel die braaikuiken vir ongeveer 3 – 5 minute na die aanvanklike kooktyd aan om die Kibbeh goudbruin te maak.
Die afgewerkte Kibbeh. De-licious.
Laat die Kibbeh ongeveer 10 minute sit voordat dit bedien word.
9. Dit is 'n goeie idee om hierdie gereg met 'n bietjie jogurt aan die kant te bedien. Dit sal help om die rykdom van die gereg te verminder.
Ek verkies egter om 'n vinnige slaai met die jogurt te maak. Ek het dit gebaseer op 'n resep wat baie soortgelyk was as wat Ma altyd gemaak het.
1 komkommer (as jy kan saam met Hothouse [Engels] of Persies. As jy standaard komkommers gebruik, skil en verwyder die sade)
3/4 c. gewone jogurt (ek gebruik graag vol vet Griekse jogurt)
Sny die komkommer in stukke wat u wil. Meng al die bestanddele saam in 'n medium bak. Pas die geurmiddels aan as u wil.
Aandete is gereed. Dit smaak baie beter as wat dit op hierdie foto lyk. Ek belowe.
Jiǎozi – Chinese potplakkers
Vir die van julle wat my op hierdie blog gevolg het, weet julle dat ek baie kookmentors in my lewe gehad het: my ma, pa, albei oumas, oom Alfred, my tweede ma Alberta en my derde ma Ying. Ying is nie net 'n kok nie, sy is regtig 'n sjef wat die wetenskap van kook verstaan, iemand wat weet of daar nie genoeg suurdeeg is nie, of daar te veel suiker of te veel botter is, en weet hoe om iets te behandel wat verby was of onder gekruide. Sy weet dit net en kan dit verduidelik. Sy was my bakwetenskaponderwyseres en my Chinese kookonderwyseres. Sy en my pa (z "l) het my alles geleer wat ek van Chinese kookkuns weet, en ek sal vir ewig dankbaar wees.
Ek het baie Chinese kos gemaak, maar toe ek na Israel verhuis het, was ek so besig om te leer oor ander etniese kos, dat ek dit op die agterplaas sit. Hier is ook geen goeie Chinese, Thaise of Viëtnamese restaurante nie, so ek het ook nie veel inspirasie nie. Maar die afgelope tyd was ek lus vir Chinese kos en daarom het ek besluit om een ​​van my Dim Sum -gunstelinge, potplakkers, te maak. Ek is mal daaroor dat hulle gestoom en gebraai is, maar het besluit om gebraaide te maak.
Dim sum word gewoonlik verbind met die ouer tradisie van yum cha (teeproe), wat sy wortels het in reisigers op die ou sypad wat rusplek nodig het. So is teehuise langs die pad gevestig. Landelike boere, uitgeput nadat hulle hard in die veld gewerk het, sou na 'n ontspannende middag tee gaan na teehuise. Aanvanklik is dit as onvanpas beskou om tee met kos te kombineer, omdat mense glo dat dit tot oormatige gewigstoename sou lei. Mense het later ontdek dat tee vertering kan vergemaklik, en eienaars van teehuise het verskeie versnaperinge begin byvoeg.
Die unieke kookkuns van dim sum het sy oorsprong by die Kantonees in die suide van China, wat yum cha deur die eeue verander het van 'n ontspannende pouse tot 'n luide en gelukkige eetervaring. In Hongkong, en in die meeste stede en dorpe in die provinsie Guangdong, begin baie restaurante so vroeg as vyfuur die oggend bedien. Dit is 'n tradisie dat bejaardes bymekaar kom om dim sum te eet na oggendoefeninge. Vir baie mense in die suide van China, yum cha word as 'n naweek gesinsdag behandel. Meer tradisionele dim sum-restaurante bedien tipies dim sum tot middelmiddag. In die moderne samelewing het dit egter 'n algemene plek geword dat restaurante dim sum bedien tydens die ete; verskillende dim sum-items word selfs verkoop as afhaal vir studente en kantoorwerkers onderweg.
Terwyl dim sum (letterlik beteken: raak aan die hart) oorspronklik nie 'n hoofmaaltyd was nie, slegs 'n hapje, en daarom slegs bedoel was om die hart aan te raak, is dit nou 'n stapelvoedsel van die Chinese eetkultuur, veral in Hong Kong.
Op 'n reis, baie jare gelede, na Seattle, het ek na 'n wonderlike kookwinkel gegaan naby die beroemde Pike Place Market, wat toe net aan die plaaslike bevolking en 'n paar toeriste, Sur La Table, geken is. Dit was en is nog steeds 'n kookliefhebber se droom. Ek het by die huis gekom met drie dinge wat ek nog het: 'n funky hoed op maat, 'n 1987-uitgawe van Paula Wolfert's Couscous en ander goeie kos uit Marokko en Huang Su-Huei 's Chinese Snacks, wat in Chinees en Engels geskryf is. Chinese versnaperinge bevat resepte vir baie Dim Sum-gunstelinge, soos gestoomde broodjies, gestoomde kluitjies, tonne, ens. Dit het stap-vir-stap foto's, maar met dit gesê, help dit regtig om 'n Chinese ouma te hê om 'n paar truuks van vou te wys en die vorming van die kluitjies. As u nie toegang tot een het nie, is daar YouTube -video's wat u wys hoe u dit moet doen.
My voutegniek is nie perfek nie en die deeg is nie so dun soos gyoza -velle nie, maar ek was nogal trots op die manier waarop myne verloop het.
Namate troosvoedsel aangaan, was Fasoulia nog een wat my susters en my beloon het toe ons grootgeword het. Dit is 'n heerlike bredie wat bestaan ​​uit (ten minste in die Palestynse tradisie) van lam, tamaties en groenbone.
Trouens, die woord "fasoulia " in Arabies beteken letterlik "bean ".
Fasoulia is 'n gereg wat in verskillende weergawes in die Midde-Ooste, Turkye, Noord- en Sub-Sahara-Afrika en Suid-Europa voorkom. Daar is weergawes wat witbone (Sirië en Libanon), rooi bone (Libanon), wortels (Ethiopië) en olywe en setperke (Griekeland) gebruik.
Die weergawe waarmee ek gemaak het, is die een waarmee ons grootgeword het (en die een wat ek geleer het by my ma, wat terloops die beste Fasoulia maak wat ek ooit gehad het). Dit is in die Palestynse styl, met baie tamaties.
1. U kan hierdie gereg vegetariër/vegan maak deur die vleis eenvoudig weg te laat en groentebouillon te gebruik.
2. Hierdie gereg word altyd bo rys bedien. Ek bedien graag saffraanrys (want dit was die manier waarop my susters en ek grootgeword het). As u egter gewone wit rys of selfs bruinrys wil gebruik (veral as u 'n vegetariese weergawe maak), probeer dit.
3. As jy nie lamsvleis hou nie of nie kan kry nie, kan jy beesvleis gebruik. Gebruik chuck. Dit is bedoel vir stowe en braai.
4. Gebruik gewone, vars groenbone vir hierdie gereg. Moenie bevrore of haricot vert (Franse groenbone) gebruik nie. Hulle sal die kooktyd nie hou nie.
5. Dit word gewoonlik bedien met bruin dennepitte wat as garnering bo -oor gestrooi word. As u egter nie ten koste van pynappels wil gaan of dit kan vind nie, is bruin gesnyde amandels 'n uitstekende plaasvervanger.
Die lam. Maak seker dat u die meeste vet daarvan afsny. Hou 'n paar, maar ontslae te raak van die groot stukke.
Die boontjies. Gebruik gewone groenbone, nie haricot vert of gevries nie. Hulle sal nie die kookkuns weerstaan ​​nie.
Met die kloksgewys van bo af: sout swartpeper peper
2 pond. lam, gesny en in 1 ″ blokkies gesny
2 pond. groenbone, gesny en in 1 ″ tot 1 1/2 ″ stukke gesny
3 eetlepels. olyfolie of geklaarde botter
1 28 oz blikkies tamaties (probeer om sonder basiliekruid te koop as jy basiliekruid kry, haal die blare uit)
2 c. bees- of hoenderbouillon
1. Verhit die olyfolie of botter in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg die vleis by en kook, indien nodig, in groepe totdat dit bruin is.
Verbruin die vleis. As jy die been kry, gebruik dit. Dit gee baie geur.
2. Voeg die uie in die kastrol en kook tot dit sag is, ongeveer 5 en#8211 7 minute.
3. Voeg die boontjies by en kook nog 3 – 5 minute. Roer gereeld.
4. Voeg die tamaties, speserye en sous by. Bring tot kookpunt, en verlaag dan die hitte tot medium-laag. Kook tot die vleis sag is, ongeveer 1 uur. Proe vir geurmiddels.
Met tamaties, speserye en sous. En ons gaan weg.
5. Bedien met rys met 'n paar bruin dennepitte of gesnyde amandels bo -op.
Perfekte ete vir 'n koue nag.
Die woord gnocchi kan afgelei word van die Italiaanse woord nocchio, wat 'n knoop in hout beteken,  of van nocca, wat knokkel beteken.  Dit is sedert die Romeinse tyd 'n tradisionele Italiaanse pasta.  Dit is deur die Romeinse legioene bekendgestel tydens die uitbreiding van die ryk na die lande van die Europese vasteland. Een antieke Romeinse resep bestaan ​​uit 'n semolina-papagtige deeg gemeng met eiers, soortgelyke moderne geregte sluit in die gebakte gnocchi alla romana en Sardies malloreddus  wat nie eiers bevat nie.
Nadat aartappels in Europa bekendgestel is, is dit uiteindelik [ wanneer? ] opgeneem in gnocchi -resepte.  Aartappelgnocchi is veral gewild in Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto en Lazio.
Berging en verpakking Redigeer
Gnocchi wat tuisgemaak word, word gewoonlik op dieselfde dag as wat dit gemaak word, verbruik.
Kommersiële gnocchi word dikwels onder gemodifiseerde atmosferiese verpakking verkoop en kan 'n rakleeftyd van twee weke of langer onder verkoeling behaal.  
Kyk die video: Котлеты из чечевицы. Нереально Вкусные чечевичные котлеты по-турецки! Турецкая кухня. Турция