Prime Beef Meatballs Resep deur Doug Psaltis - Nuutste resepte - 2022
Prime Beef Frikkadelle
Hierdie gereg is stewig, het skoon en outentieke geure en is ideaal vir die koue weer. Hierdie frikkadelle is op die spyskaart by RPM Italiaans, geleë in Chicago, waar dit 'n gewilde gereg is onder diners.
1 1/2 koppie broodkrummels
1/2 koppie gekookte uie
3/4 koppies pecorino romano
1 eetlepel knoffel konfyt*
1/2 koppie platblaarpietersielie, gekap, plus hele blare vir garnering
1/2 eetlepel swartpeper
2 1/2 pond USDA Prime gemaalde beesvleis
Gerasperde Parmesaan, na smaak
Basiliekruidblare, vir garnering
Prime Beef Frikkadelle - Resepte
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Bedruip die olyfolie in 'n 9 × 13-duim-bakplaat en gebruik jou hand om die hele oppervlak eweredig te bedek. Tersyde gestel.
Meng die beesvleis, ricotta, eiers, broodkrummels, pietersielie, oregano, sout, rooipepervlokkies en venkel in 'n groot mengbak en meng met die hand tot deeglik opgeneem.
Rol die mengsel in ronde gehaktballetjies (ongeveer 1 1/2 duim), en maak seker dat die vleis stewig ingepak is. Plaas die balletjies in die voorbereide oondbak, en sorg dat dit stewig en in eweredige rye vertikaal en horisontaal in lyn gebring word om 'n rooster te vorm. Die frikkadelle moet aan mekaar raak.
Rooster 20 minute, of tot die frikkadelle styf en gaar is. 'N Vleistermometer wat in die middel van 'n gehaktballetjie geplaas word, moet 165 ° F wees.
Terwyl die frikkadelle gebraai word, verhit die tamatiesous in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte, roer gereeld.
As die gehaktballetjies stewig en gaar is, haal dit uit die oond en dreineer die oortollige vet uit die pan. Giet die tamatiesous daaroor. Plaas die frikkadelle terug in die oond en rooster verder vir nog 15 minute.
Herdruk met toestemming van Die kookboek van die vleisbalwinkel deur Daniel Holzman en Michael Chernow met Lauren Deen. Kopiereg © 2011 deur Daniel Holzman en Michael Chernow foto's kopiereg © 2011 deur John Kernick. Uitgegee deur Ballantine Books, 'n afdruk van The Random House Publishing Group. Alle regte voorbehou.
Daniel Holzman is uitvoerende sjef by The Meatball Shop. Hy is 'n oudleerling van Le Bernadin, San Francisco's Fifth Floor en Aqua, onder andere baie bekroonde restaurante. Hy het die Culinary Institute of America bygewoon, waar hy 'n volle beurs van die James Beard Foundation ontvang het.
Michael Chernow bestuur die voorste bedrywighede en die drankprogram by The Meatball Shop. Hy werk baie in restaurante in New York en Los Angeles. Hy is 'n gegradueerde van die French Culinary Institute, waar hy grade in kookkuns en restaurantbestuur behaal het. Hy en Holzman het as tieners ontmoet toe hulle saam as afleweringsseuns by die veganistiese restaurant Candle Café in New York gewerk het. Nodeloos om te sê, die veganistiese ding het nie regtig gebly nie.
Lauren Deen is die skrywer van die New York Times topverkoper Kook jouself dun reeks en Kombuis speeldatums. Sy is 'n Emmy -toekenning en#8212 en James Beard -toekenning en#8212 bekroonde televisieprodusent en regisseur. Sy is tans uitvoerende vervaardiger van kos (ografie) op die Cooking Channel.
Meng al die bestanddele saam. Moenie al die water op een slag byvoeg nie. Die mengsel moet klam wees, maar nie sodat die frikkadelle uitmekaar val nie.
Vorm gehaktballetjies in die gewenste grootte en plaas op die geoliede rak van 'n braaikuikenpan. Maak u hande nat met water terwyl u werk sodat die gehaktballetjies nie vassit nie. Alternatiewelik, voer 'n groot bakpan of afgeronde bakplaat met foelie uit en plaas 'n draadrak in die pan.
Braai ongeveer 5 tot 7 minute van die hittebron af, of tot die bokante mooi bruin is. Draai die frikkadelle om en braai aan die ander kant.
As die gehaktballetjies aan alle kante bruin is, voeg dit in 'n medium kastrol met spaghetti -sous en laat dit vir minstens 20 minute prut.
Bedien die frikkadelle en sous oor warm gaar spaghetti, linguini of 'n ander pasta.
Moenie glasbak gebruik as u braai of as 'n resep vereis dat vloeistof in 'n warm pan gevoeg moet word nie, aangesien glas kan ontplof. Selfs as dit oondbestendig of hittebestand is, kan geharde glasprodukte af en toe breek.
Wenke om die beste frikkadelle te maak:
Frikkadelle kan gemaak word met 'n mengsel van gemaalde varkvleis en beesvleis, of net beesvleis. Ek verkies om myne te maak met beesvleis, wat in die resep hieronder staan. As u dit uit 'n mengsel wil maak, gebruik 'n verhouding van 1: 1. Halfgemaalde beesvleis en halfgemaalde varkvleis.
Die gebruik van broodkrummels in Italiaanse styl gee wonderlike geurmiddels, en die tekstuur van die broodkrummels is so fyn dat dit by die vleis pas terwyl dit kook. U kan die Italiaanse broodkrummels altyd vir gewone broodkrummels onderdoen en die geurmiddels op u eie beheer.
Berei 'n klein blikkie vleis voor en kook dit om die vleis te geur voordat al die gehaktballetjies voorberei word. Op hierdie manier, as u iets moet aanpas en byvoeg, kan u dit doen en nie verbaas wees as u u gehaktballetjies wil geniet nie.
Maak vooruit en vries.
Maak frikkadelle en bak volgens die instruksies, maar maak nog nie die glans nie. Laat frikkadelle heeltemal afkoel. Plaas op gehaktballetjies op 'n bakplaat en vries dit dan vir minstens 30 minute. As dit gevries is, plaas dit in 'n vrieskas, vries tot een maand. Voor opdiening, laat frikkadelle oornag in die yskas ontdooi. Maak die glasuur reg voor jy die frikkadelle weer verhit. Verhit gehaktballetjies in matige hitte in 'n kastrol op die stoof, af en toe roer tot deurgaar. U moet dit in groot hoeveelhede doen om te voorkom dat die pan oorvol is. Sodra dit warm is, borsel frikkadelle met glans, versier met sesamsaad en groen ui, sit voor.
Aangepas deur Daniel Holzman | Michael Chernow | Die kookboek van die vleisbalwinkel | Ballantine Books, 2011
Hier is hulle - die topverkopers by The Meatball Shop en sal beslis 'n groot treffer by die huis wees. Die meeste tradisionele frikkadelle -resepte vereis parmesaan- of pecorino -kaas. Alhoewel ons groot aanhangers is van hierdie sterker kase, verkies ons ricotta. Dit is ons geheime wapen. Die sagte en romerige konsekwentheid van hierdie vars kaas gee die frikkadelle 'n unieke, ligte tekstuur. Beesvleis het 'n subtiele geur, en die ricotta is 'n uitstekende manier om vet en vog by die resep te voeg sonder die oorweldigende geur van 'n skerper kaas. Dit is vinnig om voor te berei, en om te bak eerder as om te braai, maak dit 'n vinnige trooskos, selfs gedurende die besigste weke.Daniel Holzman en Michael Chernow
Hoe om frikkadelle voor te sit
Onthou jy die klein dingetjie oor iemand se frikkadelle wat 'n arme honger siel verloor het toe iemand nies? Daar is meer maniere om u frikkadelle voor te sit as oor pasta. Soos in 'n toebroodjie. Of op pizza. Of, wel, vertel ons dit. Laat ons weet in 'n opmerking hieronder.
Gehaktballetjies kan op verskillende maniere gekook word, soos 'n kookplaat in sous, in 'n stadige oond, gebraai of in die oond gebak. Om dit in die oond te bak, is 'n vinnige en maklike manier om 'n groot porsie te kook.
Voeg eenvoudig u balletjies by u bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Hierdie resep maak ongeveer 12 frikkadelle. U kan natuurlik meer maak as u dit kleiner maak.
Hoe om te weet wanneer hulle klaar is
Gehaktballetjies word gebak wanneer hulle 'n temperatuur van meer as 160 ° C bereik. Die maklikste manier om dit te vertel, is deur 'n voedseltermometer in die middel van die een te plaas en te kontroleer.
'N Ander manier om vas te stel of u gehaktballetjies klaar gebak het, is om te kyk of daar 'n bruin kors is en dat daar geen pienk sappe uitloop terwyl u dit kook nie. Hulle moet slegs helder sappe hê wat daaruit vloei en halfvast wees.
Dit is goed as hulle aan die binnekant effens pienk is. Maak net seker dat hulle binne en nie koel en/of sag is nie. Die beste manier om te bevestig dat dit goed is om te eet, is om die temperatuur te meet om te verseker dat hulle bo 160 ° C is tydens kook.
Plaas die rak in die boonste derde van die voorverhitte oond tot 425 °. Smeer 'n groot bakplaat met olie liggies. Gebruik 'n stewige houtlepel en roer eiers, panko, melk, sout, knoffelpoeier, verskeie stukke peper, 1 oz. Parmesaan, en oorblywende 2 eetlepels. olie in 'n medium bak tot amper glad. Meng 'n kwart vleis by (deur slegs 'n klein hoeveelheid vleis aan die begin te kombineer, is dit makliker om die res in te sluit sonder om te meng). Voeg die oorblywende vleis by en meng goed om deeglik te meng, maar moenie dit oorwerk nie. Maak met geoliede hande 8 groot frikkadelle en plaas op 'n voorbereide bakplaat.
Bak frikkadelle tot goed bruin onder, ongeveer 15 minute. Gebruik 'n stywe metaalspatel om die frikkadelle om te draai (hulle wil dalk 'n bietjie vassit). Bak tot bruin aan die tweede kant en 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die middel van elkeen geplaas word, registreer 160 °, 5-7 minute.
Verdeel frikkadelle tussen borde en skep sous oor. Bedek met basiliekruid en meer parmesaan.
Hoe sou u Weeknight Meatballs beoordeel?
Fokken heerlik. Maklik om te maak en so lekker. Welgedaan, BA.
Wonderlik! My nuwe go-to vir 'n frikkadelle resep. So sag en smaaklik.
Dit is nie JohnC nie, dit is sy vrou TinaC. My man het die afgelope 25 jaar die beste frikkadelle gemaak, ons het dit elke Kersfees (dit neem ewig om dit te maak, ek weet ek is sy sjef). Toe hy Chris ' Weeknight Meatball Recipe kry en dit wou probeer, was ek skepties. Ek is nou nie skepties nie; dit was maklik om te maak en dit was heerlik! Dankie Chris!
Te veel broodkrummels. Andersins meestal lekker. Ek sal volgende keer 3/4 koppie panko drink en kyk hoe dit werk
Het dit vir aandete gemaak, en dit was so maklik en baie lekker. Ek was mal daaroor hoe eenvoudig die proses was en die bestanddele was minimalisties. Ek het met alle gemaalde varkvleis gemaak (dit is wat ek byderhand het) en hulle was so lekker- ek sien uit daarna om volgende keer met beesvleis te probeer.
Ons is mal oor hierdie frikkadelle- hulle is sag en smaaklik en word so vinnig gedoen. Ek gebruik dikwels Impossible Burger en amandelmelk, en dit kom ook baie goed uit. Die tekstuur is die beste wanneer die panko en melk regtig bymekaar kom om 'n panade te vorm, en dan kombineer dit met die vleis en hou dit sag en sappig.
Die resep is presies gevolg met maer beesvleis as waarvoor u gevra het, en dit het steeds baie lekker, klam en glad nie "breaded" geword soos sommige hier sê nie. Sal weer maak!
Te veel Panko -broodkrummels!. Ek sal dit beslis weer maak, maar die verhouding vleis tot Panko moet hoër wees.
Dit is perfek as u lus het en onmiddellik gehaktballetjies benodig! Ek het dit opgemaak met rooipepervlokkies, twee keer soveel knoffelpoeier en gedroogde oregano. Ek voeg ook 'n koppie gerasperde parmesaan by om 'n bietjie meer 'n umami -skop te gee. Dit is beslis belangrik om panko hier te gebruik en nie gewone broodkrummels nie, sodat dit lig bly.
Waardeer hoe vinnig en maklik hierdie resep was, maar die eerste happie was taamlik flou. Volgende keer voeg ek vars knoffel en pietersielie by die frikkadelle en doen net 1 koppie broodkrummels.
VERSKRIKLIK! Ek is so skaam dat ek dit aan my gesin bedien het. Hierdie resep vereis amper dieselfde hoeveelheid vleis en broodkrummels. Dit moet 'x27broodballetjies' genoem word in plaas van gehaktballetjies! Ek moes geweet het dat iets fout is sodra ek die Panko ingooi, want dit was soveel! In goeie frikkadelle -resepte is die Panko bedoel om 'n bietjie tekstuur en geur te gee, maar dit mag op geen manier 'n beduidende deel van die frikkadelle vorm nie. Die silwer randjie van hierdie ervaring - ek het 'n waardevolle les geleer in die hoeveelheid resepte.
LIEFDE! Hierdie resep het my voorkeur vir gehaktballetjies geword. werk uitstekend met kalkoen wat ek altyd in die vrieskas het. My maat vra hulle voortdurend, en omdat hulle so maklik is, hoe kan ek nee sê? (Ek gebruik altyd die beste resep vir spaghetti en gehaktballetjies vir sous, want dit is ook altyd lekker en eenvoudig!)
Groot treffer vanaand! Het dit met 'n bietjie spaghetti gemaak en dit was baie maklik om aanmekaar te sit. Ek was agterdogtig oor die hoeveelheid broodkrummels, maar my frikkadelle het netjies bymekaar gekom en goed gaargemaak! Goeie tekstuur en smaak. Ek het gemaalde varkvleis gebruik, en ek het niks in die resep verander nie, behalwe om 'n bietjie vinkel by te voeg. Was bekommerd dat die varkvleis te sout kan wees as 'n substraat vir beesvleis, maar dit was perfek!
Die geur is lekker en die frikkadelle is sag, maar soos ander al gesê het - hulle is heeltemal te gaar.
Barbecue Frikkadelle Resepnotas
Weet u nie wat u moet dink van gebakte braai -frikkadelle nie? Ek belowe, hierdie resep is so maklik en die bestanddele is so eenvoudig, dat u in 'n japtrap 'n gelowige in hierdie heerlikheid sal wees!
Hou dinge koel: Die geheim om sagte frikkadelle te maak, is eenvoudig: koud. Jy moetvoorkom dat die vet afbreek (d.w.s. smelt) voordat u die frikkadelle kook, dus hou die ui en beesvleis in die yskas as u nie direk daarmee werk nie, of probeer om 'n verkoelde bak en afgekoelde eetgerei te gebruik
Meng: Hoe meer jy jou frikkadelle meng en hanteer, hoe moeiliker word dit. Oorweeg dit selfs om 'n vurk te gebruik om die frikkadelle te vorm! As u u hande moet gebruik, bedek dit met olie en vorm elke bal vinnig en saggies.
Ek gebruik gereeld 'n roomysskepp om my gehaktballetjies te vorm, om te verseker dat ek dit nie te veel hanteer nie en ook verseker dat die gehaktballetjies 'n konsekwente grootte het.
Soet frikkadelle Bestanddeelnotas
Van die geheime, van die sous tot die vleismengsel, sal u avontuurlustige avonture help verloop? Ek is hier om jou te vertel!
Die beesvleis: In tuisgemaakte vleismengsels (soos hamburgers, frikkadelle of selfs braaivleisresepte), het ek gevind dat dit veral belangrik is om vars vleis van hoë gehalte te gebruik. In plaas daarvan om gemaalde beesvleis in plastiekbuise te koop, soek na vars gemaalde beesvleis. Ek gebruik en 80/20 meng.
Vir my het hierdie verhouding net die regte hoeveelheid vet om die frikkadelle sag en sappig te maak sonder om oorheersend te wees. As jy die totale vet in die resep wil verminder, gebruik net maer beesvleis.
As u absoluut broodkrummels in die winkel moet gebruik, gaan vir Panko of generiese broodkrummels in Italiaanse styl. Hulle is geneig om ligter te wees en sorg vir beter frikkadelle.
Gereedskap om te maak
U het 'n paar opsies as dit kom by gereedskap! Die basiese beginsels is:
'N Skepie roomys (om jou gehaktballetjies te meet)
Maar as u eerder u gehaktballetjies op die stoof braai of kook, hier is 'n paar alternatiewe!
Begin deur jou gehaktballetjies direk oor die kole te bruin, en maak dit dan klaar in 'n aluminiumpan oor indirekte hitte.
Wenk: Verkoel die frikkadelle voordat jy dit op die rooster sit! As jy dit op kamertemperatuur plaas, kan die beesvleis in die splete op die rooster sak. Hou jou gehaktballetjies tot die tyd gaar totdat dit gaar is!
Voorverhit jou pan en voeg olie by. Soteer tot bruin, maar moenie aanvaar dat hulle klaar is as hulle bruin is nie! Dit neem tyd om dik gehaktballetjies te kook, sodat jy dalk in 'n kooktermometer wil belê om seker te maak dat die binnekant op temperatuur kom.
Wenk: Moenie te veel gehaktballetjies gelyktydig kook nie. Die frikkadelle het ruimte nodig om op die koekpan rond te beweeg, so kook dit indien nodig in twee of drie groepe.
As dit heeltemal gaar is, kan jy dit vir tot vier dae in die yskas stoor. Moenie langer as dit met vleis mors nie! Gooi enige frikkadelle verby die vyfdaagse punt. Maar hierdie braai -frikkadelle is super lekker, so ek twyfel of jy jou hoef te bekommer oor te veel oorskiet!
Kan jy hulle vries?
Ja! U kan tot vier maande u eie gehaktballetjies vries —! — of gebruik bevrore gehaktballetjies in die winkel wanneer u hierdie resep maak. Dit is natuurlik baie lekkerder om self frikkadelle te maak, maar dit is 'n opsie.
As u u oorblywende gehaktballetjies gevries het, ontdooi dit eenvoudig in die yskas as u gereed is om te eet!
BBQ -frikkadelle resep Maak voorstelle
My gunsteling voorbereidingswenk vir hierdie BBQ-frikkadelle-resep: maak jou gehaktballetjies voor die tyd en laat dit tot twee dae in die yskas afkoel voor jy dit kook! Op hierdie manier word u vet verkoel en perfek gaar, en hoef u nie rond te jaag om gehaktballetjies te maak nie. Hulle is gereed en wag vir u!
Nou, die groot vraag: waarmee moet u hierdie BBQ -frikkadelle -resep bedien? Is dit 'n bykos of 'n hoofmaal? Jou keuse!
As u hierdie frikkadelle as 'n hoofmaal maak, bedien dit met 'n bypassende sop, soos my stewige tamatiesop. Die kombinasie van die frikkadelle ' soetgeur en die tamatiesmaak van die sop is goddelik!
Of as u wil hê dat die frikkadelle die ondersteunende rol moet wees, maak 'n groot deel van my Mexikaanse spaghetti -resep vir die hoofgereg uit! Die heerlike Mexikaanse geure is die perfekte afwerking na heerlike gehaktballetjies.
Ek hou daarvan om dit oor gewone rys, gebotterde noedels of, die beste van alles, botteragtige kapokaartappels te bedien.