Geskryf deur Jeffrey M. Farber
In 'n onlangse navorsingstudie het ongeveer 10 persent van die resepte wat ondersoek ingestel is onveilig voedselvoorbereidingsinstruksies bevat. (Shutter)
Voedselborne patogene is verantwoordelik vir ongeveer vier miljoen siektes in Kanada jaarliks, wat een uit agt Kanadese beïnvloed.
Onveilige hantering, verkoeling, kook en skoonmaak / sanitasieprosedures in die huis dra by tot 'n aansienlike deel van hierdie infeksies. Trouens, in Kanada sedert 2017, was daar verskeie nasionale uitbrake van salmonella-infeksies gekoppel aan bevrore rou-gebraaide hoenderprodukte.
In baie gevalle, omdat mense gelei kan word om te glo dat hoendernuggets alreeds gekook is, onderkook hulle of mikrogolf hulle - albei kan lei tot die oorlewing van salmonella, en dus menslike siekte.
Dit is belangrik om veilige voedselgedrag te oefen om te verhoed dat jy en jou gesin siek word. Trouens, veilige hantering in huishoudelike kombuise is van kritieke belang in die voorkoming van siektes wat veroorsaak word deur voedselgedraagde patogene.
Een manier waarop u voedselveiligheidsopvoeding en -voorligting kan ontvang, is deur tydskrifte, kookprogramme, aanlyn resepte en kookboeke. Daarom het my span as direkteur van die Kanadese Navorsingsinstituut vir Voedselveiligheid gedien 'n studie om die voedselveiligheidsinligting in 'n aantal Kanadese kookboeke te ondersoek.
Uit 'n oorspronklike totaal van 30-kookboeke wat ondersoek is, is 19 ingesluit in die studie, omdat die resepte 'n verskeidenheid vleis en seekos ingesluit het, 'n belangrike bydraer tot voedselbesering.
U burger word by 71C gedoen
Ongeveer 10 persent van die resepte wat ondersoek is, bevat eintlik onveilige voedselvoorbereidingsinstruksies - in die vorm van verkeerde prosedures vir ontdooiing en vleis in die huis kombuis.
Slegs sowat agt persent van die resepte het genoem dat 'n kostermometer gebruik moet word. Verder het die meeste resepte (ongeveer 96 persent) die verkeerde temperatuur verskaf, of 'n minimum interne temperatuur het vir veilige kookkuns.
Instruksies vir die voorbereiding van varkvleis was waarskynlik onveilige instruksies in die skrywer se navorsingsstudie ingesluit. (Shutter)
Jy moet nooit kleur gebruik as 'n aanduiding van die gereedheid van vleis nie. Byvoorbeeld, wanneer jy beesvleis kook, wat die oorsaak was van 'n aantal E. coli-uitbrake, kan die vleis eintlik bruin goed word voordat dit die aanbevole interne temperatuur van 71C bereik.
Ons gebruik gewoonlik die slagspreuk, "U burger word by 71 gedoen."
Instruksies vir die voorbereiding van varkvleis was waarskynlik onveilige instruksies. En minder as een persent van die resepte het ons gekyk na aangeraade lesers om hul hande te was voordat hulle voorbereiding op die maaltyd begin het, of nadat hulle rou kosse aangeraak het.
Hoe om kos veilig by die huis te hanteer
Dit is ses van die belangrikste veiligheidsmaatreëls wat kookboeke moet verduidelik:
Was hande voor en na voedselvoorbereiding, veral wanneer ruwe voedsel soos vleis en vis hanteer word.
Gebruik verskillende borde en eetgerei vir rou en gekookte vleis en vis.
Kontroleer vleis met 'n vleistermometer om te verseker dat hulle 'n interne temperatuur van 71C vir burgers, 74C vir pluimvee en 82C vir voëls bereik.
Dooi kos in die yskas of in potte koue water, nie op die toonbank nie.
Moenie kos vir meer as twee uur by kamertemperatuur uitlaat nie.
Moet nie rou vleis was nie, aangesien hierdie prosedure slegs patogene versprei wat met behoorlike kook geëlimineer sal word.
Selfs een inleidende bladsy in elke kookboek, wat hierdie belangrike voedselveiligheidspraktyke bevat, sal help.
Beroemde sjefs moet hul daad opruim
Uit 'n risikokommunikasieperspektief voel ek dat Kanadese kookboeke nie effektief gebruik word om verbruikers in te lig oor veilige voedselhanterings- en voorbereidingstegnieke nie.
Was altyd hande voor en na voedselvoorbereiding. (Unsplash / maarten van die heuvel), CC BY
Dit is moontlik dat skrywers van kookboeke inligting oor voedselveiligheid verlaat omdat hulle min opleiding in die omgewing gehad het. Dit is belangrik om sulke gevalle vir kookboekskrywers uit te reik na voedselveiligheidskenners - sodat die inligting in hul boeke nuttig en akkuraat is.
Kookprogramme kan ook beter werk doen om kijkers in te lig oor hoe om voedsel behoorlik te hanteer, te kook en te stoor. Celebrity sjefs het 'n groot invloed op die verskaffing van voedselveiligheidskennis en tog het 'n onlangse studie van kookkuns gevind baie uitgestal gedrag wat kan lei tot kruisbesmetting van voedsel - soos om kos met hande te voeg, hare aan te raak en vingers te lek.
Jy het 'n baie belangrike rol om te speel in die veiligheid van die kos wat jy verbruik. En die huishoudelike kombuis is regtig die laaste verdedigingslinie voordat jy eintlik 'n kos eet!
Jeffrey M. Farber, Professor van Voedselveiligheid, Universiteit van Guelph
Voedselveiligheid: Die Wetenskap van die Veiligheid van Kos, 2 en Editie
Verkoopprys: $ 67.50 $ 60.19 Jy spaar: $ 7.31
Sien meer aanbiedings Koop nuut van: $ 54.93 Gebruik From: $ 64.34
FSMA en Voedselveiligheidstelsels: Verstaan ​​en Implementeer die Reëls
Verkoopprys: $ 78.00 $ 44.72 Jy spaar: $ 33.28
Sien meer aanbiedings Koop nuut van: $ 22.17 Gebruik From: $ 49.54
Die voedselveiligheidsboek: Wat jy nie weet nie, kan jou doodmaak
prys: $ 9.99
Sien meer aanbiedings Koop nuut van: $ 9.99 Gebruik From: $ 5.99
Hoe om die griepvirus uit jou huis uit te roei
Hoe om jou gesondheid en geluk met sosiale interaksie te verhoog