PressReader - Weg! Platteland: 2016-09-01 - Blom­geur jel­lie
Weg! Platteland - 2016-09-01 - Blomme, Spruite En Mikrokruie -
Vang die geur van e­ni­ge eet­ba­re a­ro­ma­tie­se blom­me vas deur ’n kon­fy­tjel­lie of soet stroop daar­mee te geur. Dié jel­lie, wat los­weg op Di­a­na Hen­ry se oor­spronk­li­ke re­sep vir la­ven­tel- of krui­e­blom­me (soos roos­ma­ryn) ge­grond is, is am­per soos ’n kwe­per­jel­lie – ’n heer­li­ke pas­maat vir ’n kaas­bord of vleis­ge­reg­te. Dis ’n bie­tjie moei­te om dit te maak, maar die eind­re­sul­taat maak al­les die moei­te werd (en ook ’n spe­si­a­le ge­skenk). Om­dat ’n mens soms suk­kel om pek­tien op die plat­te­land op te spoor, het ek dié me­to­de ge­kies waar­in die ap­pels die no­di­ge pek­tien ver­skaf.
Maak 7 fles­sies van 250 g elk Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 1½ uur plus drei­ne­ring oor­nag
• 1,5 kg ap­pels, met skil en pit­te en al
in stuk­ke ge­sny • 2 kop­pies (500 ml) kan­fer­foe­lie­blom­me­tjies ( al die groen de­le ver­wy­der (be­hou slegs die blom­bla­re en kern met die nek­tar) • 650 ml ap­pela­syn • 7 tak­kies pyn­ap­pel­sa­lie­blom­me • so­wat 650 g sui­ker (sien die me­to­de – jy het 450 g sui­ker no­dig vir el­ke 600 ml vloei­stof)
Be­dek die ap­pel­stuk­ke en kan­fer­foe­lie­blom­me met 750 ml wa­ter. Ver­hit die wa­ter tot kook­punt, ver­laag die hit­te en laat dit vir 45 mi­nu­te prut. Voeg die a­syn by wan­neer die ap­pel heel­te­mal sag is en laat dit vir nog 5 mi­nu­te prut.
Dra­peer ’n stuk kaas­doek oor ’n groot ka­strol en gooi die ap­pels op die doek uit. Knoop die pun­te by­me­kaar en haak dit oor ’n kraan so­dat die sak met ap­pels oor die ka­strol hang, of druk ’n hout­le­pel deur die knoop van die kaas­doek en laat dit oor die ka­strol ba­lan­seer (sorg dat daar min­stens 20 cm oop is tus­sen die on­der­kant van die doek en die boom van die ka­strol). Laat dit oor­nag staan en moe­nie die proses pro­beer aan­jaag deur die ap­pel by­voor­beeld deur die doek te vryf nie – dan sal die eind­pro­duk nie hel­der wees nie.
Meet die vol­gen­de dag die vloei­stof wat deur­ge­drup het in ’n maat­be­ker af en gooi dit saam met 450 g sui­ker vir el­ke 600 ml vloei­stof in ’n ka­strol. Ver­hit die ap­pel­vloei­stof en sui­ker oor lae hit­te en roer dit tot al die sui­ker op­ge­los het. Ver­hit dit dan tot kook­punt en kook dit tot die jel­lie stol­punt bereik het (105 ºc op ’n sui­ker­ter­mo­me­ter). As jy nie ’n sui­ker­ter­mo­me­ter het nie, kan jy ’n tee­le­pel jel­lie skep op ’n klein­bord­jie wat jy in die vries­kas ge­sit het. Laat dit vir 1 mi­nuut staan – as jy die jel­lie met jou vin­ger druk en dit vorm plooie, is dit reg.
Skep die warm jel­lie in ge­ste­ri­li­seer­de fles­sies en druk ’n tak­kie pyn­ap­pel­sa­lie­blom­me in elk­een. Be­dek die bek van die fles­sies met was­pa­pier en draai die dek­sels op. Draai die fles­sies ge­reeld om ter­wyl dit nog stol, so­dat die blom­me nie af­sak nie. Die jel­lie sal ’n jaar hou op ’n don­ker spens­rak. Hou dit in die ys­kas na­dat jy dit oop­ge­maak het. >