Neute - variëteite, gesondheid en gevolge - Medisinale plante - 2021
Val tyd is moer tyd. Nie alles wat ons 'n noot noem nie, is 'n neut. Is streng gesproke neute droë sluitvrugte met houtagtige perikarp soos haselneute. Eetbare sade van vrugte, wat ons neute noem, is in botaniese sin neute. Baie van hulle is net so lekker soos gesond.
Neute - 'n oorsig
Botanies is slegs 'n paar van ons "neute" regtig neute, byvoorbeeld haselneute, okkerneute of macadamia neute. Al die neute bevat baie kalorieë, is gesond en bevat minerale, vesel en vitamiene. Hulle beïndruk met hul verskeidenheid, want jy kan hulle netjies geniet, dit in souse en sop gebruik, as bykosse en as nageregte gebruik.
Wetenskaplik gesproke sluit neute die volgende in:
Soet kastanjes (kastanjes),
Lyche is ook neute, maar slegs die oneetbare harde deel, nie die vrugtige binneskulp nie. Die struktuur van die grondboontjie behoort aan die neute, maar is nouer verwant aan peulgewasse soos ertjies of bone.
Botanies is daar geen neute nie:
Kokosnoot (steenvrugte kern),
Amandel (steenvrugte kern),
Neutmuskaat (saad van 'n follikel),
Pistache (klipkern van 'n steenvrug),
Shea neut ('n bessie),
Pekanneut (klipkern van 'n steenvrug)
en Brasiliaanse neut (sade van 'n kapsulevrug).
Voedingstowwe in neute
Moere is nie geskik om gewig te verloor nie, maar is ideaal om vinnig energie by te voeg. Dit bevat baie vet, afhangend van die tipe, tussen 45 en 70 gram per 100 gram, en dienooreenkomstig baie kalorieë. Dit is onversadigde vetsure. Hierdie laer bloedlipiede soos cholesterol en voorkom op lang termyn hart- en bloedsiektes. Gesoute neute, aan die ander kant, kan lei tot hoë bloeddruk as gevolg van die hoeveelheid sout.
Neute bevat baie proteïene, sowel as vitamiene, spoorelemente en vesel - insluitend vitamiene uit die B-kompleks en baie magnesium. Albei ondersteun breinfunksies, konsentrasie en prestasie. Neute word tereg as "breinkos" beskou.
Waarvoor moet u in neute kyk?
Dit is die beste om hazelnoten en okkerneute tussen Oktober en Desember in u eie tuin te oes. Hulle kan baie lank geberg word, maar dit smaak die beste van die boom. In plaas van gemaalde neute, moet u heeltaartjies koop en self maal, dan word meer voedingstowwe bewaar. U kan gekneusde neute vir een maand lugdig hou, gevries vir een jaar.
Val tyd is neut tyd, maar die volop groeiende okkerneute en haselneute is dikwels "te veel van 'n goeie ding". Gelukkig kan neute goed en lank gebêre word, ten minste as dit donker, koel en droog is. Sommige kelders en solder is ideaal hiervoor. Houtkaste of nette is geskik as houers. Hulle bly tot een jaar lank ongeskil en word drie tot ses maande geskil.
Let op: amandels, Brasiliaanse neute, pistache en grondboontjies is baie vatbaar vir vorm, wat u nie anders kan as om te smaak nie. As jy die drupes ruik of proe, gooi dit dan weg.
Neute smaak meer gebraai as hulle gebraai word. Ons neem 'n pan sonder vet en verhit kortliks die neute daarin. Die klem val op kort, want by neute is daar slegs 'n paar sekondes tussen spesiale aroma en verbranding. Nadat dit gebraai is, moet die neute onmiddellik uit die pan verwyder word, anders sal die oorblywende hitte die smaak vernietig.
Rooster verminder egter die hoeveelheid foliensuur en vitamien B, omdat albei sensitief is vir hitte. Vitamien E, yster, kalsium en magnesium word egter bewaar.
Moer- en steenvrugte-olies vorm deel van die fyn kombuis en is te goed om dit eenvoudig te braai. In die voedselbedryf is klapper, petroleum, walvis en haselneutolie nou byna oral beskikbaar. Oor die algemeen bevat alle neute egter genoeg vet om suiwer olies daaruit te produseer. Grondboontjieolie is geskik vir skeer omdat dit ook hoë temperatuur kan weerstaan. Dit word dikwels gebruik as basis vir Asiatiese en Afrika-geregte. In teenstelling hiermee moet walvis- en hazelnootolie slegs by warm skottels gevoeg word as dit afkoel. Dit smaak lekker in die Iraanse Fesendschān, wat 'n gereg is wat van pluimvee gemaak is, in 'n sous wat van okkerneute en granaatpitte gemaak is.
Andersins pas hazelnoot- en okkerneutolie perfek by slaaie, byvoorbeeld mielieslaai met pampoen of sonneblomsaad. Albei olies het 'n intense smaak, sodat die slaai skaars geurig is.
Nussmus smaak ook baie goed vir kinders en is 'n goeie alternatief vir die kommersiële "neut-nougat-ys" wat 'n baie hoë suikerinhoud het. Dit is die beste om so 'n sampioen van rou neute te maak.
Vegans gebruik dikwels "neutmelk" in plaas van koeimelk. Vir so 'n drankie word neute gebraai, gemaal, met water gegooi en dan gefiltreer. Die neutinhoud is baie laag, gewoonlik nie meer as sewe persent nie.
In 'n smoothie-menger kan u self gesonde neutdrankies maak, byvoorbeeld in kombinasie met appels, pere, pruime of kwepers. Sit die gehalveerde vrugte en 'n handvol geskilde neute in die blender - klaar.
In biologiese terme is die kasjoeneut, wat ook olifantluise genoem word, nie 'n neut nie, maar 'n klipvrug. Dit is die sade van die cashew- of nierboom. Die assosiasie met menslike niere kom van die niervorm van die sade. Die kasjoeboom is inheems aan Suid- en Mesoamerica en word nou kommersieel in Afrika, Indië, Brasilië, China en Indonesië verbou.
Kasjoennoten is energie-vuurpyle: 100 g bevat 572 kalorieë, 35 persent koolhidrate en 42,4 persent vet. hulle bied
en poli-onversadigde vetsure.
Medies beproef, voorkom hulle kardiovaskulêre siektes, verlaag die vlak van bloedvet en versterk die senuweestelsel.
Nierbome vorm dik vrugtestingels wat ontwikkel tot ewe dik vrugte, geel-oranje of helderrooi, wat soet en sappig smaak. Aan die einde van elke vrug is daar 'n cashewnoot met 'n roomkleurige kern, wat omring word deur 'n baie fyn saadvel. Die kasjoene is sagter as regte neute.
Die kasjoeneut het die kombuise van die wêreld met reg verower. Ons broei gewoonlik die klipvrugte natuurlik óf gesout, gebraai, versoet of gekaramelliseer. Die natuurlike kasjoenees is die gesondste. Die neute smaak sag en lyk soos amandels met hul eie nasmaak.
Dit gaan goed met pluimvee en rys, met die meeste soorte vleis en selfs met vis, met graan, met gemengde blaarslaai, met groentestowe as sop. Mushew van kasjoeneute is 'n uitstekende smeerpunt, dit kan ook gebruik word om sop te verdik of nageregte voor te berei.
Die nierboom is 'n tropiese plant en groei dus nie buite in Duitsland nie. Ons kry dus meestal net kasjoeneute wat in die winkels geskil word, hetsy in blikkieskos of met krimp toegedraai in foelie.
Let op die volgende: Die pitte moet lig en droog wees. As u pakke oopmaak, moet u dit weer lugdig maak, anders gaan die aroma vinnig verlore. Smaak neute verouderd of selfs muwwerig? Dan is hulle te oud.
U moet slegs kasjoeneute bêre, want dit is deursigtig vir ander smake. Die plek moet droog wees, want vog lei tot vorm in die kern. Dit kan gevaarlik wees omdat die vorm aflatoksien vorm. Hierdie gif word as 'n karsinogeen beskou. In elk geval moet u dadelik cashewnoten eet, want die olie van die neute sal na 'n kort tydjie ryserig raak.
Die haselneut, wat sorg dat die eekhorings ons in tuine vermaak, is welbekend. Dit groei min of meer oral, hou van son soos gedeeltelike skaduwee, woude, heinings of langs die paaie. Daar is egter skaars kommersiële verbouings in Duitsland. Dit fokus op die Mediterreense lande, veral Turkye en Italië. Hulle word ook in groot hoeveelhede in die deelstaat Oregon in die VSA geproduseer en wêreldwyd verkoop. Ons kan dit in baie variante koop:
as heel pitte,
Nie elke verwerking is optimaal nie. Die beste ding om te doen is om heel neute met hul skulpe te koop of te versamel, dit later self te maal of kap, en sodoende word die volle smaak behou, wat fyngemaakte neutpitte vinnig verloor. Om die aroma uit te werk, plaas die neutpitte vir tien minute in die oond op 200 grade - nie meer nie.
Gekneusde haselneute lyk goed in slaaie en vis. Baie meer bekend in Duitsland is 'n oorvloed koeke, koekies en nageregte wat gekneusde haselneute en / of hazelnootbotter bevat. 'N Verspreiding van suiwer hazelnootbotter is 'n goeie alternatief vir Nutella.
Hele haselneute in die dop kan baie goed en lank gebêre word. Na 'n jaar smaak jy nog steeds goed. Hiervoor is 'n temperatuur van agt tot nege grade ideaal. Die neute moet nie beskadig wees nie, nie vormig en los nie. U kan maklik sien of die neute vars is. Om dit te doen, skud die neute in hul skulpe. Vars neute vul hierdie, gedroogde neute "ratel". As u reeds gekapte haselneute koop, let dan op die kleur. Vars neute is baie lig aan die binnekant, ou neute word vuilgeel.
Hazelnoot ryp tot September. Hulle is einde vandeesmaand volgroeid en nou begin die oestyd. U kan ryp haselneute herken deur die feit dat 'n bruin vel in die dop bokant die kern ontwikkel het. U sien ook die rypheid van die neute wat van die bome af val. Om dit te oes, hoef u dit net van die grond af op te tel.
Die makadamia-neut behoort tot 'n geslag met tien spesies, waarvan twee eetbaar is. Dit kom van die woude in Queensland, Australië. Dit word vandag kommersieel in Australië, Hawaii, Kalifornië en Suid-Afrika verbou. Dit groei in trosse van tot 20 neute en die bome word tot ses meter hoog. Die witterige kern is omhul in 'n harde bruin dop wat op sy beurt in 'n soliede groen dop lê.
Macadamia-neut is 'n kaloriebom met 727 kilokalorieë per 100 gram. Om gewig te verloor, moet u dit vermy, want selfs 'n relatief klein pakkie bevat die daaglikse dosis kalorieë vir 'n normale persoon. Inteendeel, kalorieë beteken nie ongesond nie. Macadamia is ten volle betrokke
Die neutvette is baie gesond en voorkom kardiovaskulêre siektes.
Macadamia word beskou as die lekkerste maar ook die duurste neut. Dit smaak soet en sag. In hoofgeregte strook dit met pluimvee, beesvleis, lamsvleis en vis. Maar sy laat haar talente die beste in nageregte, koeke en gebak ontvou. Macadamia-olie is 'n nie goedkoop lekkerny en 'n uitstekende slaaisous nie.
Aankoop en berging
Die dop van die macadamia-neut is buitengewoon hard. Daarom word die neute in winkels, in foelie of in lugdigte blikkies geskil. Albei variante duur ongeopen, en duur baie lank. As u dit oopmaak, moet u die sensitiewe inhoud vinnig inneem of dit minstens op 'n koel, droë en lugagtige plek bewaar. As u bak of kook, moet u die neute net voor die voorbereiding verpletter, sodat u nie van die aroma afbreuk doen nie.
Soos die hazelnoot, was die okkerneut 'n belangrike voedselbron sedert die Steentydperk. Dit is moeilik om die oorspronklike verspreiding daarvan te bepaal. Baie argeobotanici neem aan dat Noord-Iran die plek van herkoms is. Daar is dit nog steeds wild om gereeld en onontbeerlik vir kultuur te voorkom. Soos pistache's, is okkerneute een van die versnaperings wat aan elke gas gegee word as hulle 'n Iraanse woonstel binnekom. Die antieke Grieke het haar waarskynlik van Iran na die Balkan geneem, later het sy via Italië na Frankryk gekom en van daar na Duitsland.
Die okkerneut is in die antieke Persië en antieke Griekeland reeds as 'n medisinale plant beskou. Dit is altyd gesond. Van al die neute bevat dit die grootste inhoud linoleensuur, 'n omega-3-vetsuur. Daar is ook vier vorme van vitamien E, baie sink en kalium. Dit is hoe okkerneute die hart, lewer en hare ondersteun. Dit bevat ook:
asook vitamiene A, B 1, B 2, B 3 en C.
Die half ryp neute en blare bevat 'n buitengewone hoeveelheid vitamien C in die somer. 'N Tee gemaak van okkerneutblare is geskik om verkoue te voorkom. Volgens studies is die okkerneut ook geskik om tipe 2-diabetes te voorkom. Verder help okkerneut teen hoë bloeddruk en verwater die bloedvate. Daar word tans studies gedoen om 'n vermoedelike effek van die okkerneut op prostaatkanker te demonstreer.
Vogtige koeverte bedek met pap, gemaak van half ryp okkerneute en okkerneutblare, was 'n tradisionele middel vir maagsere, ekseem en aknee. 'N Tee wat uit dieselfde dele van die plant gemaak word, moet die bloed suiwer en is 'n huismiddel vir wurms. Dit is egter nie wetenskaplik bewys nie.
Amper het enige ander plant soveel mites as wat daar is oor okkerneute, wat waarskynlik te wyte is aan die 'breinvormige' neute, benewens hul werklike positiewe uitwerking op die gesondheid. In die geval van Christene staan ​​die neutpitte vir die vlees van Jesus wat in die bak van Maria se maag grootgeword het, net soos die neutvrugte in die neutedop. Sommige vertoë wys Josef tydens die troue met Maria met 'n okkerneuttak.
Maar aangesien die okkerneut staan ​​vir die kind wat in die baarmoeder ryp word, wat vrugbaarheid beteken, het die seksvyandige kerk dit as 'n gevaar beskou. Die okkerneutvrugte word as 'n teken van sondige wellus beskou. Dit is waarskynlik waarom monnike versigtig is om nie onder die okkerneutbome te slaap nie, want dit is sleg vir hul gesondheid.
Die verwysing na vrugbaarheid is ook duidelik in die volksgeloof. Byvoorbeeld, na 'n goeie jaar van okkerneute moet baie seuns in Stiermark gebore word.
As u 'n okkerneutboom plant om okkerneute te eet, moet u baie geduldig wees. Dit is nie sonder rede dat tuine met baie van hierdie boomveterane in Iran as baie waardevol beskou word nie. So 'n boom kan tot 160 jaar leef, die helfte daarvan word groot en vorm 'n breë kroon. Eers na vyf tot tien jaar begin die boom vrugte dra.
Die neute is van blaarorgane gemaak, is rond, ovaal of eiervormig, tot agt sentimeter lank en tot vyf sentimeter breed. Die moer word in vier kwartiere verdeel, en die vore herinner aan 'n brein - wat nuuskierige mediese fantasieë veroorsaak het wat vandag nog in die esoteriese toneel wydverspreid voorkom.
Die bome lewer slegs goeie opbrengste vanaf ongeveer 40 jaar, die opbrengs hang baie af van die ligging en die son. Goeie oeste lewer tot 150 kilogram per boom. In Duitsland val die oes van einde September tot Oktober. Dan bars die groen, intens ruikende dop, die moere los van die dop en val op die grond.
As hulle geoes word, word hulle van die bome afgeskud, in rye saamgevee, die oorblyfsels van die buitenste dop verwyder en die neute gewas. Dan word hulle lugig en droog gebêre. Groter hoeveelhede word gereeld omgedraai sodat geen vorm kan vorm nie. Nette is geskik vir droging. Na droging weeg die neute slegs die helfte en bevat dit 'n maksimum van agt persent vog. Die neute kan die hele jaar verbruik word, want dit hou baie maande aan.
Okkerneut is 'n groot rol in die handel en speel 'n belangrike rol in die kombuise van Iran, die Kaukasus, Griekeland, Italië of Frankryk, of dit nou in Griekse jogurt met okkerneut en heuning is, in Franse bokkaas met stukke okkerneut of in tortellini met okkerneut-Gorgonzolasous. Halfryp groen neute word gebruik om neutlikeur te maak, wat in Italië en Orahovac in die voormalige Joego-Slawië Nocino genoem word. (Dr. Utz Anhalt)
Herrmann, Karl; Riederer, Peter: Exotic Foods: Ingredients and Use, For Bioloists, Chemists, Medicines and Hobby Cooks, Springer Berlin Heidelberg, 1987
Khaskelman, Yevgen: Optimale bloeddruk - Drie stappe vir beter gesondheid, epubli, 2014
Blomhoff, Rune et al .: "Gesondheidsvoordele van neute: potensiële rol van antioksidante", in: British Journal of Nutrition, Volume 96, Supplement S2, 2006, Cambridge University Press
Schwarz, Gabriele: Gesond met neute: versterking van die immuun - Dermregulering - Demensie-voorkoming, Herbig, 2012
Crespo, Jesus F. et al .: "Voedselallergie: neute en boomneute", in: British Journal of Nutrition, Volume 96 Supplement S2, 2006, Cambridge University Press
von Koerber, Karl; Leitzmann, Claus: Voedsel vir volledige voedsel: Konsepsie van 'n moderne en volhoubare dieet, Georg Thieme Verlag, 2012