Griekse speserye: Sumac koop- en kookgids
Kruie en speserye Griekse Kos
Griekse naam en uitspraak
Σουμάκι, uitgespreek soo-MAH-kee
Sumac word gewoonlik verkoop as 'n growwe grondpoeier, miskien genoem "poeierkool-sumac", en kan ook in bessievorm gevind word. Dit kan gevind word in die Griekse en Midde-Oosterse markte.
Sumac is 'n struik wat wild word in die Middellandse See-streek, en hierdie sumac is nie giftig of giftig nie. Hierdie nie-giftige verskeidenheid groei ook in ander gebiede regoor die wêreld en kan 'n kleurvolle toevoeging tot die huis landskap wees.
Grond sumac is 'n donkerrooi-bordeaux kleur. As 'n gedroogde bessie, het die grond sumac 'n moerige tekstuur wanneer dit droog word. Dit het 'n tert, suurlemoen smaak.
Die gebruik van sumac het na Griekeland uit die Midde-Ooste gekom waar dit wyer gebruik word. In die Griekse kook word sumac gebruik as 'n vryf vir geroosterde vleis, en as 'n geurmiddels, veral op vleis, in stewels en in pita wrap. Dit word ook in rys- en groentegereegte gebruik. Probeer 'n streep aan die bokant van hummus toe te voeg vir 'n nuwe smaakbehandeling.
Daar is geen goeie plaasvervanger vir die suurlemoen smaak van sumac nie, maar net vir kleur, paprika kan gebruik word.
Oorsprong, Geskiedenis en Mitologie
Die naam sumac is afgelei van Aramese "summaq" wat "donkerrooi" beteken. Die verskeidenheid sumac "Rhus coriaria" word verkoop as 'n spesery vir kook, en is gebruik vir die kook vir millennia.
2.000 jaar gelede het die Griekse dokter Pedanius Dioscorides (c.40-90 nC) in sy volumineuse "De Materia Medica" oor die gesonde eienskappe van sumac geskryf - hoofsaaklik as 'n diuretiese en anti-flatulant wanneer dit Was onder souse besprinkel en gemeng met vleis.
Dioscorides gedien in die Romeinse keiser Nero se leërs as geneesheer, farmakoloog en plantkundige.
Een praktyk van antieke Rome gaan vandag voort in sekere kosse: sumac bessies word in water gekook, gedreineer en gedruk om hul essensiële olies te onttrek. Die olie word dan gemeng met olyfolie of asyn, afhangende van die soort speserye-sous wat gemaak word.
Die sumac-olie of sumac-asyn word dan baie dieselfde gebruik as die hedendaagse asyn en olyfolie.
Noord-Amerikaanse inheemse volke (Indiërs) het twee inheemse spesies van sumac - Rhus glabra en Rhis-aroma gebruik - om 'n konsentrasie soortgelyk aan bier voor te berei.