Duitse stollen resep - Nuwe resepte
Hierdie Stollen-resep is die tradisionele Duitse vrugtebrood met soetgis, wat veral wonderlik is tydens Kersfees. Bedien in dik skywe vir ontbyt, brunch of saam met 'n koppie tee.
Resep deur: lirum_larum_löffelstiel
BestanddeleMaak: 1 Stollen
warm melk, indien nodig
500 g gemaalde amandels
250 g aalbessies
500 g gemengde skil
1 ongesuurde suurlemoen, fyngerasper
MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 1 uur› Ekstra tyd: 1 uur 30 min.
Meng meel, gis, 200 g suiker, sout en warm melk. Tersyde gestel.
Klits botter, eiers en orige suiker in 'n aparte bak tot donsig.
Meng al die oorblywende deegbestanddele en knie tot 'n buigsame deeg. Bedek deeg met 'n vadoek en laat 1 tot 1 1/2 uur lank staan.
Druk die deeg af en vorm die Stollen. Plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en laat dit vir 20 minute onbedek bly.
Voorverhit intussen oond tot 180 C / gas 4. Bak gaar in voorverhitte oond vir 1 uur of tot die spies wat in die middel ingedruk word, skoon uitkom.
Smeer Stollen met botter terwyl dit nog warm is. Sodra dit afgekoel het, besprinkel met versiersuiker.
Twee 7 g sakkies gedroogde aktiewe bakgis is gelykstaande aan 4 1/2 teelepels.
Ek het verlief geraak op Stollen toe ek dit in 1985 proe, waar ek twee maande in Duitsland was om Duits in Blaubeuren te leer in Desember en Januarie.
My resep het geen oorsprong nie, aangesien ek dit uit 'n ou tydskrif gekry het, wens ek onthou 1985
Resep maak vier, elk gewig 545 gram
2 teelepels amandelgeursel
150 g gedroogde rosyne
125 gr geblansjeerde amandel grof gekap
Meng suiker en botter
Voeg eiers, vanielje, amandelgeursel by
Meng alle gedroogde bestanddele, insluitend gedroogde vrugte neute, bakpoeier
Voeg geleidelik jogurt en droë bestanddele by
Meng tot deeg maklik hanteerbaar is
Vorm in gestolde vorm
Bak 35 minute by 250 ° F.
Smeer met gesmelte botter
Strooi versiersuiker oor
Kommentaar vir Quark Stollen
As ek Quark Stollen maak, doen ek dieselfde as Sana. Ek vervang dit as ek dit nie kan kry nie. Gewoonlik word dit vervang met jogurt. en vir my Quarkstollen vervang ek dit wat maaskaas gesif het. As u Quark egter kan kry (of dit kan maak, soos ek geleer het om dit te doen), gebruik dit dan net in die plek daarvan.
Stollen is 'n verrykte koekagtige vrugtebrood wat gewoonlik speserye soos kaneel en kardemom bevat. Dit word ook gemaak met gedroogde of versuikerde vrugte, soos sitrusskil en rosyne, sowel as amandels. Sommige variasies van hierdie resep bevat ekstra bestanddele, veral rum, vanielje en marsepein.
'N Enkele Stollen kan ongeveer 2 kg weeg, en sodra dit uit die oond is, word dit met gesmelte ongesoute botter bedek en soms met vanillesuiker gerol. Dit help om vog te sluit en dien as 'n preserveermiddel. Daarna word dit bedek met versiersuiker om 'n ekstra spesiale feestelike gevoel te gee.
Wat is die oorsprong van Stollen?
Dit kom uit die Duitse stad Dresden in die vroeë tot middel 1300's en word gesê dat hierdie heerlike feestelike brood gemaak is nadat die biskop van Nauruburg 'n wedstryd begin het wat vir almal in Dresden oop was. Daar word bespiegel dat die biskop dit so lief gehad het dat hy groot hoeveelhede graan bestel het, uitsluitlik vir stolling.
Bakers het die beste bestanddele gebruik om te verseker dat hul brood bo alle ander wen. Destyds het die brode ongeveer 13 kg geweeg, aangesien stollen so gewild was dat slegs spesifieke gereedskap gebruik kon word om dit te sny.
Tradisie sê dat die eerste sny opsy gesit is om seker te maak dat die gesin die volgende jaar sou kon bekostig. Die laaste sny is ook eenkant gesit om te verseker dat die gesin genoeg kos het om deur die jaar te kom.
Eers in 1650 begin stollen werklik erken word as die koek wat vandag baie geniet word. Die Katolieke Kerk het histories 'n verbod op botter tydens die koms ingestel, en dit was prins Ernst von Sachsen, op versoek van honderde bakkers in Dresden, wat 'n versoekskrif teen die kerk versoek het om die verbod op te hef.
Voor dit, het dit, alhoewel dit regoor die land terdeë geniet is, meer gelyk aan 'n krummelrige, droë deeg eerder as die sappige en klam brood wat vandag bekend is.
In 1730 beveel Augustus II (keurvorst van Sakse, koning van Pole en groothertog van Litaue) die Bakers 'Guild om 'n gebraaide brood te bak wat groot genoeg is om elke gas by een van sy partytjies te voed. Daar was ongeveer 24 000 gaste wat hierdie fenomenale fees bygewoon het.
'N Fantastiese hoeveelheid bestanddele is gebruik. 3 600 eiers, 326 melkbolle en meer as 20 honderd gewig meel lewer 'n stolling van ongeveer twee ton. Daar moet 'n doelgemaakte oond gemaak word, wat groot genoeg was om die groot brood te bak. 'N Silwer mes van 1,5 meter lank is ook gemaak, net om dit te sny.
Die Stollen Vereniging
In 1991 word die Stollen -vereniging in Dresden gestig. Dit is geskep om die belange van die gestolde bakkers van Dresden te beskerm, waarvan daar tans slegs 125 aktiewe lede is.
Elke jaar stel die Stollenvereniging 'n onafhanklike raad aan om die stollen wat deur die lidbakkers vervaardig word, te toets. Dit vind oor 18 dae plaas. Die vereniging het spesifieke kriteria wat in sy grondwet uiteengesit is, en werk aan 'n puntetellingstelsel. Die punte word behaal volgens die kwaliteit van die gebruikte bestanddele, sowel as afhanklik van die gebruik van tradisionele bakmetodes, wat 'n noodsaaklike deel van die toets is.
Slegs die bakkers met die hoogste telling kry die goue seël sertifisering en mag hul produkte noem Dresdner Christollen.
Hoe word stollen geëet?
As dit behoorlik geberg word, sal stollen etlike maande vars bly. Hoe langer dit gestoor word, hoe meer smaak ontwikkel dit.
Om korrek te stoor, moet stollen styf toegedraai word en op 'n koel, droë plek in die kombuis of stoorplek gehou word. As dit nie toegedraai word nie, sal dit uitdroog en baie vinnig verouder word.
Wanneer om die Duitse koek te eet
Stollen word gereeld gedurende die feestyd geniet. Die naam self is afgelei van Weihnachtsstollen, wat afkomstig is van die Duitse woord vir Kersfees, Weihnachten. Dit staan ​​ook bekend as Christstollen, wat beteken, "na Christus ".
Stollen is al meer as 500 jaar 'n gewilde feesmaal op Kersmarkte. In 1434 begin die Dresdener, prins Friedrich II, en sy broer, hertog Sigismund, 'n baie groot feestelike mark.
Oorspronklik was dit 'n plek waar mense hul vleis en ander produkte kon koop, spesifiek vir die Kersvieringe. Stollen is bekendgestel kort nadat die mark gewild geword het, en dit is sedertdien 'n gunsteling prys.
Die mark word genoem Striezelmarkt, en dit is nog steeds vandag, groter as ooit. Aangesien stollen in dieselfde gebied ontstaan ​​het, groei die mark steeds jaarliks ​​in gewildheid.
Hierdie resep word bekragtig deur ons kulinêre kenner van die Duitse kookkuns, Nadia Hassani. Nadia is die skrywer van die Spoonfuls of Germany blog en die Spoonfuls of Germany kookboek. Lees meer oor Nadia in haar eksklusiewe onderhoud.
Mandelstollen (met amandels) – moet minstens 20 kg amandels per 100 kg meel bevat
Marsepanstollen (met marsepein) - moet ten minste 5% van die totale gewig in marsepein of persipan van mindere kwaliteit bevat
Mohnstollen (met papawersaad) - moet minstens 20 kg papawersaad per 100 kg meel bevat
Nussstollen (met haselneute of okkerneute) - moet ten minste 20 kg neute per 100 kg meel bevat
Butterstollen (met meer botter, gedroogde vrugte en/of amandels) minimum 40 kg botter en 70 kg gedroogde vrugte amandels of marsepein kan 10 kg van die gedroogde vrugte vervang
Quarkstollen (met kwark of maaskaas) minimum 40 kg kwark en 20 kg botter of ander vette
Dresdner Stollen (beskermde resep onder EU -wetgewing) sien beskrywing hieronder
5 1/2 koppies gesifte meel vir alle doeleindes, plus meer vir oppervlak en meer indien nodig
1 koppie volmelk, verhit
5 onse (1 1/4 stokkies) ongesoute botter, gesmelt
1 eetlepel plus 1/2 teelepel aktiewe droë gis (uit twee koeverte van 1/4 gram), opgelos in 1/4 koppie warm water
7 1/2 gram goue rosyne (1 1/2 koppies), geweek in 1/4 koppie vars lemoensap
5 gram gedroogde aalbessies (1 koppie plus 2 eetlepels), geweek in 1/4 koppie cognac
5 gram geblansjeerde amandels (1 koppie), grof gekap
4 gram gekapte versuikerde sitron (2/3 koppie)
2 gram gekapte versuikerde lemoenskil (1/3 koppie)
2 gram gedroogde appelkose (1/3 koppie) in blokkies gesny
Klits meel, gegranuleerde suiker, sout, mace en neutmuskaat saam in 'n groot bak. Roer melk en gesmelte botter by. Voeg opgeloste gis en die eiers by. Keer uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie tot glad.
Dreineer rosyne en aalbessies. Voeg rosyne, aalbessies, amandels, sitroen, lemoenskil, appelkose en suurlemoenskil by die deeg, en knie tot dit ingewerk is, ongeveer 10 minute. As deeg taai is, knie nog meel by.
Plaas deeg in 'n liggies geoliede bak. Bedek met plastiek en laat rys op 'n warm plek tot verdubbel in volume, 1 tot 2 uur. Knie deeg, verdeel in 6 ewe stukke en rol elke stuk in 'n 15-duim-lange stomp. Vleg 3 houtblokkies saam en plaas op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Herhaal met die oorblywende 3 logs. Bedek met plastiek en laat rys tot verdubbel in volume, nog ongeveer 2 uur.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Bak gaar tot goudbruin, 35 tot 40 minute. Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak. Klits die suiker en melk van die banketbakkers saam. Bedruip met versiersel net voor opdiening.
Stap 1: Maak 'n maklike gemengde versuikerde skil
Was 5-7 lemoene en dieselfde aantal suurlemoene (gebruik organies as jy kan). Skil dan die sitrus met 'n mikrovliegtuig.
Verhit water en suiker in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Voeg skil by en roer deur. Bring tot kookpunt en laat prut vir 10 minute. Syg dan die vloeistof uit en laat die versuikerde skil in 'n klein bakkie afkoel. Bedek met kleefplastiek en bêre in die yskas totdat jy gereed is om dit te gebruik.
Sidenote& hellip Wat om te doen met die suurlemoensap en suurlemoene sonder skil? Sny dit in skywe, sit dit in 'n pot water, voeg naeltjies, 'n kaneelstokkie, 'n paar bosbessies en roosmaryn by en laat dit dan op die stoof prut. Jou huis sal heerlik ruik!
Stap 2: Week die gedroogde vrugte
Plaas gedroogde vrugte in 'n klein bak en voeg rum by. Week die vrugte vir ten minste 'n paar uur oornag.
Ek hou daarvan om 'n mengsel van rosyne, goue rosyne, gedroogde swartbessies en gedroogde bosbessies te gebruik. Ek meng net alles wat ek byderhand het, so dit lyk elke keer 'n bietjie anders.
As u nie rum het nie, kan u die vrugte week in uittreksel of lemoensap. Ek het albei gedoen en verkies die rum, want dit gee die vrugte en die brood 'n lekker geur.
Stap 3: Maak die gestolde deeg
Meng meel, suiker, sout, gis en speserye in die bak van 'n staander. Verhit botter en melk in 'n klein kastrol oor medium lae hitte. As die botter gesmelt is, verwyder die hitte en laat dit 'n paar minute afkoel. Voeg die melk en dan die eier by die droë bestanddele en roer met 'n houtlepel.
Knie die deeg vir 6-10 minute op lae spoed met die broodhaakstuk vir u staander. tot die deeg glad is. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit vir 30 minute op 'n warm plek rys.
Stap 4: Voeg die skil, neute en gedroogde vrugte by
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en druk dit plat. Smeer die helfte van die versuikerde skil en die helfte van die amandels oor die deeg. Vou die deeg dan in die helfte, dan weer in die helfte andersom. Knie deeg 2 of 3 keer om die skil en amandels in die deeg in te werk. Druk dan die deeg weer uit en herhaal die proses met die res van die skil en amandels.
Op hierdie stadium is daar 4 rigtings waarmee u met u Stollen kan ingaan. U kan maak:
Een groot Stollen brood
Twee mini Stollenbrode
Een mini Stollen en 36 Stollen byt
Ek wys jou hoe om elkeen van hierdie opsies te maak, dus lees verder!
Druk die deeg 'n derde keer uit en voeg 3/4 koppie gedroogde vrugte by. Vou en knie die deeg, en druk dit dan 'n vierde keer uit. Voeg nog 3/4 koppie gedroogde vrugte by, vou en knie tot alles goed by die deeg ingewerk is.
Druk die deeg 'n vyfde keer uit, maar druk hierdie keer meer in die middel as die kante (druk jou vingers of 'n koekroller om die deeg af te druk). U wil 'n smal en deursnee in die middel van die deeg hê. Dit is hoe u die unieke Stollen -vorm kry.
Voeg 1/2 koppie gedroogde vrugte by die middel van die deeg (die area wat jy ingedruk het).
Vou die onderste derde van die deeg sodat dit die rosyne wat jy pas bygevoeg het, bedek. Draai die deeg om.
Druk die deeg af om nog 'n bak te skep (sien foto hieronder) en voeg die res van die gedroogde vrugte by. As u marsepein wil byvoeg, rol die marsepein eers in 'n tou wat 'n bietjie korter is as die lengte van u Stollen. Plaas bo -op of onder die gedroogde vrugte. (Jammer, ek het geen foto's van hierdie deel nie. As u die video hieronder sien, kan u die proses sien om 'n marsepeintou by die deeg te voeg.)
Vou dan die boonste 1/3 van die deeg oor die rosyne wat jy pas bygevoeg het.
Hier is 'n video van hoe 'n sjef 'n deegroller gebruik om 'n Stollen -brood te vorm. Hy wys ook wanneer en hoe om 'n marsepeintou by te voeg.
Stap 5: Laat die Stollen rys
Bedek die Stollen met 'n handdoek en laat dit vir minstens 45 minute op 'n warm plek rys. Ek laat my deeg gereeld 'n paar uur of langer rys.
Ek het dit ook oornag in die yskas gebêre (in kleefplastiek) nadat ek dit laat rys het as ek dit op dieselfde dag kan bak.
Stap 6: Bak die Stollen
Plaas dan op 'n uitgevoerde bakplaat. Bak ongeveer 'n uur in 'n oond van 350 F (die binnentemperatuur behoort tot 190 F/87 C te wees). Afhangende van u oond, kan u Stollen 'n bietjie meer of minder as 60 minute neem. Ek kyk na 45 minute en daarna elke 5-10 minute. Geniet hoe lekker jou huis ruik terwyl hierdie brood bak!
Stap 7: Voeg die bolaag by
As die Stollen klaar gebak het en 'n bietjie afgekoel het, smelt botter en borsel die helfte daarvan bo -oor die brood.
Sif poeiersuiker bo -oor.
Smeer dan die res van die gesmelte botter bo -oor (ja, oor die eerste laag botter en suiker).
Sif die res van die gepoeierde suiker bo -oor. Die laat die Stollen heeltemal afkoel.
Wat word die speserye gebruik om Kersfeesbrood te maak?
Kersfeesbrood word gemaak met 'n kombinasie van verskillende speserye. Die algemeenste speserye wat gebruik word, is kaneel, kardemoen, neutmuskaat en mace. Sommige resepte vra alles, maar in hierdie resep voeg ons slegs kaneel en neutmuskaat by, maar speel gerus met verskillende speserye om 'n unieke smaakprofiel vir u Stollen te verkry. Kom ons begin met die resep van Stollen.
Stollen resep in gram:
420 gram meel vir alle doeleindes
165 gram volmelk
6 gram kitsgis
113 gram ongesoute botter
90 gram gegranuleerde suiker
2 gram neutmuskaat
75 groente gedroogde bosbessies
225 gram versuikerde vrugte
75 gram rum- of appelsap om die versuikerde vrugte en rosyne te week
250 gram marsepein (amandelpasta) vulsel
80 gram amandels gesny
45 gram ongesoute botter vir glas
40 gram versiersuiker vir bolaag
100 gram gegranuleerde suiker vir bolaag
Stollen resep in volume metings:
1/2 koppie of 8 eetlepels ongesoute botter
1 1/2 koppie versuikerde vrugte
5 eetlepels of 1/3 koppie rum of appelsap om die versuikerde vrugte en rosyne te week
1 koppie marsepein (amandelpasta)
3 eetlepels ongesoute botter vir glas
1/4 koppie versiersuiker vir bolaag
1/2 koppie gegranuleerde suiker vir bolaag
Hoe om Duitse Kersfeesbrood te maak?
Voeg rosyne, bosbessies, versuikerde vrugte en rum- of appelsap in 'n medium grootte bak, week vir 'n uur.
Voeg meel, sout, melk, 90 gram suiker (6 eetlepels), kaneel, neutmuskaat, kitsgis en 113 gram botter in 'n mengbak en meng stadig met 'n haakmengsel vir 5 minute (snelheid 4), dan 4 -5 minute op hoë spoed (stel 6 op Kitchenaid -mengmasjien) tot deeg glad en homogeen word.
Voeg die gemengde vrugte en amandel by en meng stadig tot goed gemeng.
Plaas gestolde deeg in 'n meelbestrooide of geoliede groot bak en bedek met kleefplastiek.
Laat die deeg 2 uur gis of tot dit verdubbel.
Intussen kan u die amandelpasta -vulsel (marsepein) berei
Verdeel die marsepein in 3 gelyke dele en rol in 'n blokvorm van 6 1/2 duim, bedek en sit eenkant.
Verdeel die deeg in drie gelyke dele en vorm in 'n ovaal van 5 cm, bedek met plastiek en laat rus vir 15 minute.
Rol die deeg met 'n deegroller uit tot 'n 8 x 6 duim, plaas die marsepein op die 1/3 van die deeg van die lang deel en vou om, draai die deeg 180 grade om en vou die oorkant oor die eerste oorvleuelde deeg.
Plaas op uitgevoerde bakplaat. Herhaal om die ander 2 stukke te voltooi.
Bedek met plastiek en bewys vir 1 1/2 uur of tot dit verdubbel.
As u agterkom dat die Stollen amper bewys is, verhit u oond tot 170 ° C (338 ° F)
Plaas die Stollen in die oond en bak vir 28-30 minute of tot 'n mooi goudbruin kleur verkry is. Die binnetemperatuur van die gebakte Stollen moet 94 ° C of hoër wees met 'n termometer.
Haal uit die oond en borsel met gesmelte botter en laat eenkant afkoel vir 10 minute.
Smeer weer met gesmelte botter, rol op gegranuleerde suiker en strooi met versiersuiker.
U kan die Stollen in plastiekpapier toedraai en vir 1 week by kamertemperatuur bewaar of tot 3 maande vries vir 'n langer raklewe.
1 eetlepel /1/2 ons aktiewe droë gis
2 groot eiers (liggies geklits)
1/2 koppie botter (sag)
1 teelepel skil (1 klein suurlemoen)
1/2 koppie gemengde versuikerde vrugte
1/2 koppie amandels (gesny)
Meng die water en gis in 'n groot bak.
Voeg melk, eiers, sagte botter, suiker, sout en suurlemoen by en roer.
Voeg 3 koppies meel by en meng goed. Voeg die oorblywende meel stadig by, genoeg meel om 'n deeg te vorm wat die lepel om die bak volg.
Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie vir 5 minute, voeg meer meel by indien nodig totdat die deeg sag en glad is.
Plaas deeg in groot gesmeerde bak. Draai deeg in bak sodat die bokant ook liggies gesmeer word. Bedek met 'n skoon lap en laat rys op 'n warm, trekvrye plek vir 1 uur of tot verdubbel.
Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide bord en knie 4 minute lank met versuikerde vrugte en amandels of tot die borrels uit die brood is.
Verdeel deeg in twee vir twee klein brode, indien verkies. Druk deeg in 'n ovaal van 1 1/2 duim dik. Vou in die helfte. Sit gevoude brood op gesmeerde bakplaat en herhaal met die tweede helfte as jy klein brode maak.
Smeer brood of brode met gesmelte botter. Bedek en laat rys 45 minute op 'n warm, trekvrye plek of tot dubbel die grootte.
Bak brood by 375 F vir 35 minute of tot die brood goudbruin is.
Haal brode uit vel en laat afkoel op rakkie.
Meng die suiker, suurlemoensap en vanielje in 'n klein bak.
My Stollen Avonture
Ek het hierdie resep die afgelope paar weke vier keer gemaak en dit reggemaak om dit reg te kry. Ek het begin met die gebruik van droë maaskaas om die kwark te herhaal (moeilik om hier te kom). Die eerste bondel is na die hoenders (hulle benodig ook Kersfees). Die tweede bondel is verkrummel en word gebruik vir 'n heerlike weergawe van Stollen -broodpoeding (ons sal dit weer gedurende die vakansie hê). Die derde bondel was naby genoeg om dit in ons Kerspakkies aan ons kinders te stuur, en hierdie laaste bondel was uiteindelik reg. Dit het die regte balans tussen rum, rosyne, skil en amandels waarvan ek hou, met net die fynste geur van speserye en 'n ruim vulling marsepein (die beste deel). Hierdie koek hou goed en word net meer vogtig en ingewikkelder as dit ouer word.
'N Quarkstollen neem 'n paar stappe om te maak (selfs sonder die gis), maar as dit 'n spesiale kersfeesbederf is, is die tyd wat dit spandeer die moeite werd en is dit selfs 'n pragtige Kersfeesaktiwiteit. Ek het elke minuut daarvan geniet. En ek sal hierdie Stollen -resep in die komende jare as 'n nuwe deel van ons gesin se Kersfees -tradisie maak.
Die heerlike weergawe van vrugtekoek, gemaak met speserye en 'n suikeragtige laag.
⅔ koppie melk warm (120 – 130 º F)
1 pakkie gis droog, vinnig werkend
3 koppies broodmeel (ek gebruik die merk King Arthur)
2 teelepels vanieljesuiker of uittreksel (ek gebruik Dr. Oetker vanillesuiker)
2 knippies steranys of anyssaad
2 knippies gemaalde kardemom
7 oz marsepein of amandelpasta
5 eetlepels botterbruin, gesmelte of gewone botter
Berei die droë vrugte voor
Week die rosyne in lemoensap, verkieslik oornag of ten minste 'n paar uur.
Neem warm melk in die mengbak en strooi die gis daaroor. Strooi dan 'n paar teelepels suiker bo -oor. Laat dit ongeveer 10 tot 15 minute op 'n warm, donker plek staan ​​totdat die gis op die oppervlak skuim.
Sif die meel in die bak. Voeg dan suiker, botter, eier, vanielje, sout, anys, kardemom en neutmuskaat by. Meng al die bestanddele saam.
Knie dit goed vir ongeveer 5 minute met 'n staander of met die hand.
Wenk: Gebruik 'n staander om die deeghaak te begin en begin die knieproses aanvanklik teen 'n lae verharding en gaan dan na die hoër stel en knie vir 5 minute.
Bedek die deeg en laat rys tot dubbel in grootmaat. Dit kan tyd neem. En dit kan wissel van 1 tot 2 uur of meer. Gee dit tyd om mooi op te staan.
Hierdie ryk deeg kan baat by ekstra boosters om dit te laat rys. Kyk na my wenke in die afdeling "Notes " hieronder.
Voeg dan die geweekte en gedreineerde rosyne, versuikerde lemoenskil/suurlemoenskil en gekapte amandels by en knie dit in die deeg tot net opgeneem. Sit dit eenkant
Wenk: Moenie die knie in hierdie stap oordoen nie.
VORM DIE GEROLDE EN BAK
Neem die marsepein en druk dit met jou vingers om dit effens plat te maak. Rol dit met 'n deegroller uit tot 'n vel van 12 x 6 duim.
Rol die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak in 'n reghoek van 12 x 8 duim, gebruik so min as moontlik meel.
Plaas dan die marsepeinvel oor die uitgerolde deeg en laat 'n rand van 'n sentimeter aan die lang sye van die reghoek.
Vou een lang kant van die deeg oor die marsepein en bring dit na die middel. Vou dan die ander lang kant van die deeg oor die marsepein en bring dit alles na die ander kant en vorm dit tot 'n stomp met 'n bult in die middel
Maak seker dat u die rande goed verseël en 'n stomp vorm. Plaas die klassieke Duitse stollen versigtig op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Laat die Stollen baie goed rys. Dit kan 30 minute tot 'n uur neem vir die tweede styging. (Maak seker dat u die wenke in die aantekeninge -afdeling nagaan).
Verlaag die oondtemperatuur tot 325 grade F. Sodra die Stollen goed gestyg het, bak dit vir ongeveer 45 tot 55 minute totdat dit mooi bruin is.
FINALE STOLLEN COATING
Sodra die stollen uit die oond gehaal word, borsel dit met gesmelte bruin botter en strooi met poeiermelk. Herhaal die proses nog twee tot drie keer.
As dit heeltemal afgekoel is, draai dit toe twee keer met bakpapier of kleefplastiek en dan in foelie en bêre dit vir ten minste 2 weke of meer voordat dit gesny en bedien word.