BESKUIT, SUURDEEG EN SKONS:
HOPS SUURDEEG SONDER ARTAPPELS
Suurdeeg wat nie suur word nie. Uit my 1896 recepte boek
Maak eers 'n grote parafin blik suiwer skoon
Kook dan in 'n kastrol 3 onse beste hops fer 4 uur lank, in 12 bottels water, gooi deur 'n doek of sif, kook weer di blare in nog 12 bottels water, gooi weer deur as di blik nog nie fol is ni, dit moet so 4 fingers fan bo af fol wees. Kook dan weer di blare, gooi deur 'n handfol sout, maak an met di gekookte hop water in 'n ko, roer dan goed daarby, maak toe , in 4 of 5 dage sal 'n dikke skuim opkom, neem ar die dunne swarte skuim weg, nou kan jy di ander gebruik; roer eers goed om, fer elke 2 lb meel neem dan 'n koppi fol fan di hops, maak somar an met warm water en kni, as jy di deeg so kni fannaand kan jy morre om 12 uur eers bak. Di suurdeeg word ni suur ni
Plasing; Nico Moolman
DESIREE SE NOTA: Hier is die skons wat ek vanoggend gebak het. Ek het die karringmelk skons resep gebruik, maar die karringmelk met room vervange en meer bakpoeier gebruik. Die resep is baie soos ek myne onthou. En dit smaak heerlik.
175 g (190 ml) botter, in blokkies gesny
1 eier, geklits, om bo-op te verf
Plaas oondrak in middel van oond. Verhit oond tot 220 °C. Sif meel, strooisuiker, bakpoeier, koeksoda en sout saam in ’n mengbak. Voeg botter by en vryf in meel in tot dit soos broodkrummels lyk. Maak holte in middel van meelmengsel en voeg karringmelk by. Meng goed. Keer uit op meelbestrooide oppervlak en maak seker die deeg is lekker gemeng. Druk deeg plat – sowat 3 cm dik. Druk skons uit met ’n koekiedrukker. Voeg oortollige deeg saam en druk nog skons uit.
Plaas skons ’n paar sentimeter uitmekaar op ’n gesmeerde bakplaat. Smeer bietjie geklitste eier bo-op elke skon en plaas in oond. Bak 15 – 20 minute. Haal uit en sit warm voor met botter en konfyt.
Foto: Desiree Boshoff Prins
MOSBOLLETJIES / TANNIE LIZZY
TANNIE LIZZY SE MOSBOLLETJIES
Bestanddele (vir 3 groot panne):
1. Meng die koekmeel, suiker, sout en anys in ‘n deegkom.
2. Smelt die margarien en voeg die soetmos en louwarm melk daarby.
3. Meng dit met die droë bestanddele en knie baie goed vir ongeveer ‘n halfuur.
4. Laat dit oornag in jou deegkom rys.
5. Knie die deeg die volgende oggend af en weeg dit af in drie gelyke dele.
6. Rol elke deel in 12 bolletjies, wat tot bokant die pan moet uitrys.
7. Bak vir 30 min teen 180ºC
8. Bak teen 180 ºC vir 30 minute en dan teen 140 ºC vir 40 minute.
9. Keer uit op ‘n draadrakkie en verf met ‘n mengsel van melk en suiker.
10. Laat die bolletjie goed afkoel.
OUMA SCHWARTZ SE PAMPOENBROOD
Oorspronklike mates Omskakeling na nuwe mates
Enige soort pampoen kan gebruik word
Neem 1 K fyn gemaakte gaar pampoen, voeg daarby
2 E suiker en 1 T sout.
Smelt 1 E botter, en 1 ½ K byna
gekookte melk en nes dit lou is voeg
by 1 K gerysde suurdeeg en genoeg meel
om dit tot brooddeeg te knie
Laat rys en maak tot ‘n brood, sit dit in ‘n gesmeerde pan
en laat weer rys
Bak dit in ‘n warm oont tot gaar (180 grade C)
SONNETTE SE NOTA: Ek deel met julle my ouma Betty se Banana loaf resep ek het vanoggend sommer muffins gebak met haat resep en dit het pragtig uit gekom en dit ruik baie lekker. Dit maak 2 dosyn muffins.
OUMA BETTY SE PIESANG MUFFINS
2 tel bakpoeier
2 tel kaneel
1 tel sout
halwe kop kook olie
halwe kop melk
Sif al die droë best saam
klits al die nat best saam
voeg nou fyn gedrukte piesangs by nat goed
Maak holte in middel van meel en gooi nat goed stadig in en roer goed
Skep in gesmeerde muffin pannetjies
Bak by 190 grade +- 20 min
Bron: Ouma Betty
Plasing: Sonette Naude Verrall / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Let op die tafeldoek die roosterkoek is in n silwer bakkie die telepels is ook egte silwer. Die skinkbordlap is ook baie fyn gehekel die tante was in 1969 100 jaar oud sy het ook n brief nagelaat dat die goed na haar dogter toe moet gaan
Die brief sluit ek in sy was in 1969 100 jaar maar is die selfde jaar oorlede haar dogter gaan nou in April 101 jaar oud wees -
Al die ander goed op die foto kom uit Holland is al vir jare in die Schellingerhoudt se familie - die ou stoel het die oupa op gesit en rook dit is ook nog sy kierie dan is die 3 bakkies so eie aan Holland. Die melk kan het hulle vir jare gebruik soos julle kan sien is die vadoek al vol gate maar hy word op gepas soos goud. Dan is dit die waskom met water beker in die wastafel en die emmer het hulle in die aand gebruik want die toilet was vêr van die huis op die plaas - die ou moeder het 15 kinders groot gemaak ROOSTERKOEKE:
7kop meel (1.750ml koekmeel)
yeast (1pakkie gis)
Roer als saam meng met
1 tel suiker (15ml)
1oz botter (30g)
1 en 1/2 kop lou water (375ml)
Knie deeg tot glad laat rys(1uur)
Sny in stukke laat weer rys en bak buite op kole
DIE BRIEF WAT BY DIE ROOSTERKOEKE GESKRYF IS
Weet julle ek hoor nou dat nog al 15 die kinders leef nou is ek soos n kat met n bakkie room hulle moet delf ek soek resepte
NICO SE NOTA: Uit Naomi (my vrou) se kombuis kwiltjies
12 Kop Flour
1 Koekie Suurdeeg
1 rooi beker (warm) water
Bron: Naomi Moolman
OUMA SCHWARTZ SE GEMMERBIER
Kook 1 pond rosyne 500 g rosyne met pitte
Met pitte en al__
Met 6 K water vir 15 min
Neem weg van vuur en koel af
Druk die rosyne so bietjie stukkend
Sit dit op ‘n lou warm plek
Nes die rosyne almal bo is,
Sal die mos goed wees
Kook 18 bottels water met
5 pond suiker en 2 ½ Kg suiker
2 ½ K vars Gerasperde Gemmer
Nes dit lou is voeg 1 pakkie tartaric acid en rosynemos by
Laat staan 24 uur
Suig dit deur ‘n doek en bottel
Kurk dit baie goed toe
Laat staan tot ‘n skuimlagie vorm
in nek van bottel
As dit reg gedoen is is dit baie heerlik
Verkoel goed voor oop gemaak word en moenie die bottel skud voor oop gemaaak word. Dit sal bars.
Maak bottel stadig oop anders sal al die bier uitspuit.
OUMA SE GEMMERBIER
30 bottels water
4 lb (pond) zuiker
1/2 lb (pond) fyn gember
2 pakkie tatar
4 lepels vars zuurdeeg.
Meng alles zaam.
Laat 6 ure staan gooi ze in bottels of kanne en kurk goed toe.
10 ml korrel suurdeeg
10 ml jamaika gemmer
1 hand vol rosyne
400g (500ml) wit suiker
Mengsuurdeeg met 500 ml lou warm water in groot beker of meng bak. Laat staan tot ñ skuim bol vorm.
Meng suiker en 3 litre water tot suiker heetemal opgelos is.
Voeg suurdeeg en jamaika gemmer by en meng goed. Gooi rosyne by. Gooi gemmerbier in erdehouer en laat staan oornag. Gooi volgende oggend die bier deur ñ moeselien doek en gooi in bottels en plaas in yskas tot lekker koud. Gooi rosyne weg.
Geniet ñ glas koue bier.
STROOP VAN LEMOENSCHIL
KITTA SE SOET STOWE ANYS PATATS
800 g patats
1 t anys
BLOMKOOL MET OKKERNEUT EN KAASSOUS
OUMA SCHWARTZ SE BLOMKOOL MET OKKERNEUT KAASSOUS
1 blomkoolkop gekook in soutwater tot gaar
¼ K gekapte okkerneute
Smelt botter op vuur en roer meel by
Voeg melk by en roer tot dik
Voeg kaas, room en neute by
Roer tot gesmelt en geur met sout en peper
Skep oor blomkool
BOERE MANIER GROENTE
HIER IS CHRISSIE SE NOTA: Oupa sal nou van 'n vars gemaalde koppie koffie en 'n bord regte boerekos hou. Ek het vir hom marankas gemaak in plek van pampoen!
Hier is haar resepte wat sy gebruik het:
1 Pd (500gr) groenbone - sny in stukkies
Sny die aartappels en ui by die bone en laat kook tot groente sag is.
maak fyn met 'n stukkie botter en geur met sout en peper.
Kook groente sag
Maak fyn met botter en sout en peper
Skul en haal pitter uit
Kook Marnaka met 'n knippie sout tot sag
Stukkie botter en suiker na smaak
Voeg net 'n klein bietjie water by
Kook tot dit deurskynend is +- 20 min
Gooi dit nou in 'n plad bak en bak verder tot effens bruin
OUMA SCHWARTZ SE GEMMER PATATS
1 pond patats geskil en gesny
2 stukke verglanste gemmer in blokkies gesny
Smelt botter in kastrol vuur
Voeg suiker by en roer tot ligbruin van kleur
Haal af van vuur voeg patats
Sit op vuur en laat stowe tot sag en helder
1½ kg stowe lamsvleis
2 knoffelhuisies, fyngestamp
1 kg groenboontjies, fyngekerf
½ t fynkaneel
4 medium grootte aartappels, in kwarte gesny
½ k louwarm water
Smoor die stowe lamsvleis in kookolie met ‘n gekapte ui en knoffel.
Kerf die boontjies fyn, kook dit vir ‘n paar minute in water, dreineer en voeg dit by die vleis.
Strooi dan die kaneel, sout en peper oor.
Jy kan ook koljander, kruinaeltjies en neutmuskaat byvoeg.
Sit die aartappels bo-op, giet louwarm water oor en laat prut tot gaar.
Die bredie word op rys bedien.
PAMPOEN POFFERTJIES SAAM MET BEESTTERT BEDIEN
PAMPOEN POFFERTJIES SAAM MET BESSTERT BEDIEN
Sif meel, suiker en bakpoeier saam.
Voeg pampoen, melk en eier by en meng goed.
Braai lepelsvol in warm olie en dreineer op kombuispapier.
Braai suiker en botter in kastrol tot goudbruin.
Roer water versigtig by en dan die melk.
Roer aanhoudend tot karamel gesmelt is.
Maak vlapoeier aan met klein bietjie water en roer by res van sous.
Kook 6 eiers en dop af.
Sny in lengte deur en hou eenkant.
In kastrol, braai 2 groot uie, gekap, 1 geskilde, in blokkies gekapte aartappel, 2
t kerriepoeier en 2 E koekmeel.
Roer by: 1 beef blokkie, opgelos in 350 ml kookwater en roer 1 E appelkooskonfyt by. Prut vir 20 minute op lae hitte.
Voeg eiers versigtig by en kook deur.
Skep op gaar rys of bedien op rooster brood.
BOONTJIESOP EN VETKOEK
OUMA SE BOONTJIE SOP EN VETKOEK
1lb (500g) suikerbone
1lb (500g) skenkelbeen vark,bees of skaap
2 tot 3 aartappels
100g varkspek of bacon
Laat bone oornag in water was volgende dag goed af
Kook bone en vleis tot sag, kap ui fyn, sit in by bone
Rasper of sny wortels en aartappels in blokkies
Laat kook tot groente sag is
Skep van die bone uit druk fyn
skep terug in pot geur met sout en pepper.
5 kop (750ml) koekmeel
2 tel (10ml)sout
1 koekie (10g) gis
2-3kop (400ml) sterk lou water
Meng alles goed en knie tot deeg nie aanjou hande sit
Laat rys vir 45min en bak jou vetkoek in warm olie
Bron: Onbekend / Ouma se Resepte
OUMA ELAINE SE GROENTESOP
6lb (3kg) sop vleis met baie murg
6lb(3kg) groente alles in seisoen
Kook vleis goed sag haal die murg uit die bene kook nou die groente toet dat dit ook sag is in die vleis aftreksel
Dit moet stadig op die stoof kook
Geur met sout en pepper
Bron: Ouma Elaine
VLEIS EN KLUITJIES :
BEESFILLET MET PEPER ROOMSOUS
OUMA SCHWARTZ SE KOOKKOS
OUMA SCHWARTZ SE BEESFILLET MET PEPER ROOMSOUS
3 koffelhuisie gekap
½ T heel peperkorrels
Bietjie vet om in te braai
Geur vleis met sout
Smelt vet in kastrol op vuur
Braai vleis aan weerskante tot mooi bruin
Voeg uie by en braai tot sag
Voeg speserye en knoffel by en ‘n klein bietjie water
Sit aartappels by vleis in kastrol
Sit deksel op en stoot een kant op vuur
Laat stadig kook tot amper gaar
Voeg ‘n bietjie water by en bring tot by kookpunt
Skep dom-doms in sit deksel op en stowe vir 15 – 20 minute tot gaar
Voeg room by en kook deur
JANA SE NOTA:
Die koolstoof het ons nog tot so 2 jaar terug gebruik in ons huis, en
dit was altyd so lekker in die winter, en dit is die kuierplek van `n`
Die poffertjies laat my altyd terug dink aan die spesiale etes by my
Die boontjies en patats is maar die gewone kook metodes.
Die beesstert is so mengsel van Resepte van my man se ouma`s.
1 Beesstert in skywe gesny
Vars gemaalde Swart Peper (3-4 heelkorrels)
Spesery mengsel (mosterd poeier na smaak, knypie koljander,)
Klein aartappeltjies geskil (opsioneel)
2 Beef ekstrak blokkies opgelos in 500ml kookwater.
20ml All Gold tamatiesous
Braai die beesstert stukke in bietjie olie tot lekker bruin en verwyder uit die pot, voeg jou speserye by (behalwe die sout) die olie en dan die uie en braai tot die uie bruin gebraai is. Voeg die beesstert by, saam beef ekstrak, chutney en tamatiesous.
Sit die stoof stadig, laat die pot vir so 1 ½ tot 2 uur prut.
Voel of die vleis al redelik sag is voor jy die aartappels bysit en hou die vloeistof in die pot dop, moenie te veel vloeistof nog byvoeg nie, maar as die pot bietjie droog begin word, kan jy bietjie water bygooi.
Kook tot aartappels sag is.
CHRISSIE SKRYF: Die ou geelhout wakis het die ou mense hulle profiant
en hulle waarde volle goedere in gehou met die lampe het hulle
lig gemaak (werk met parafien) en met die yster het hulle gestryk
4 1/2 lb beesvleis gemaal (2kg)
4 1/2lb varkvleis gemaal (2kg)
4 1/2 lb skaapvleis gemaal (2kg)
2lb skaapvet van stert (1kg)
2 koppies asyn (500ml)
1/2kop koljander geskroei (125ml)
1 eetlepel naaltjies (15ml)
meng al die vleis deeglik, sny die vet baie fyn op
voeg by die vleis, stamp die koljander en blaas of sif
die doppies weg, geur nou die vleis met geur middels,
jy kan nou proe, daai storie dat jy sal wurms kry is
twak, dis nou maar wors, stop nou die wors in skoon
skaap derms nie testyf, dit sal bars, bak bruin en eet met pap
en as jy het, braai uie en tamatie vir n lekker sousie
BOERMEELPAP MET KAIINGS
1 k bruinbroodmeel
1 E skaapvet
Meng die broodmeel met die sout, water en vet.
Laat dit stadig kook en roer aanhoudend tot dit dik en gaar is.
Sit die pot eenkant en braai die kaiings uit.
Strooi ‘n bietjie suiker en kaiings oor jou pap – en geniet dit!
OUMA SCHWARTZ SE DOM DOMS
¾ K water
Vryf botter in meel
Maak aan met ¾ K water
Skep lepels vol in sous by vleis
Sit deksel op en stowe tot gaar
MARIANA SE FRIKKADELLE
JANNIE SE HART EN NIERTJIE ONTBYT
1,5 kg rou hoenderporsies
2 t kruinaeltjies, grofgestamp
1 E koljandersaad, grofgestamp
¼ t fyn witpeper
3 groot lourierblare
suurlemoensap van 2 suurlemoene
1 E wit asyn
1 ℓ kookwater
1 koevertjie gelatien
4 hardgekookte eiers
Trek die vel van die hoenderporsies af.
Braai die hoenderporsies in ŉ bietjie kookolie.
Geur met sout en peper en sit die lourierblare by.
Gooi die suurlemoensap, wit asyn en kookwater oor die hoender en laat prut vir ongeveer een uur.
Lig die hoenderbene uit en gooi weg.
Smelt die gelatien in die warm water en meng dit met die fyngekookte hoender.
Skep dit in ‘n skottel en versier met hardgekookte eierskyfies.
Laat afkoel en sit dit in die yskas.
OUMA SCHWARTZ SE KERRIE SULT
OORSPRONKLIKE RESEP (OMSKAKELING NA NUWE MATES)
Maak pote skoon en kap in klein stukkies
Was dit ‘n paar keer oor
Was 2 pond opgesnyde beesvleis ( 1 kg beesvleis) opgesny
voeg by beespote
Sit dit in ‘n kas en bedek met water 2 dm bokant (4 cm water bokant vleis)
Kook vir 2 ure op vuur
1 lepel gemaalde koljander
1 T gemaalde neut
1 T gemaalde naeltjies
1 T gemaalde “all spice”
Kook tot heeltemal sag is.
Dit duur gewoonlik ‘n hele dag voor die beentjies uitval
Terwyl dit kook, voor beentjies uitgehaal is moet water
Langsamerhand bygevoeg word
Neem van vuur af, haal beentjies uit.
Sny die vleis in klein stukkies en sit dit weer in water waarin dit gekook het
Die water moet genoeg wees om die vleis te edek indien nie gooi weer by
Voeg sout naar smaak, ‘n knypie peper, 1 ½ K asyn met 2 E Kerrie en
Voeg 1 bolletjie fyn geparste knoflok 1 hele knoffel fyn gemaak
Akook goed deuren gooi in vorms
Na sult gebind het en goed koud is bind papier daaroor en hou
Vir twee weke voor geëet word.
OUTYDSE LAMSBREDIE MET DUMPLINGS
1kg lamsvleis, soos skenkels of kookvleis
2 knoffel segmente fyngekap
2 -3 Tamaties in kwarte gesny
1 klein blikkie tamatie puree
Klein pakkie sampioene
1 blokkie oxo beef aftreksel aangemaak met 1 koppie kookwater
Halwe koppie rooi wyn
1 teelepel droë basilie kruie
1teelepel droë tiemie
Braai uie en sampioene. Voeg alles bymekaar en
Kook alles tot sag in drukkoker
Voeg 3 eetlepels chutney by, en n eetlepel aromat
Maak sous dik met 2 eetlepels koekmeel gemeng met water tot loperige pasta en voeg by vleis
Maak intussen die dumplings aan
4 koppies koekmeel of witbroodmeel
2 eetlepels varkvet of botter
350ml louwarm water
Sif al die droë bestandele saam en voeg suiker en botter by louwarm water. Los alles op en boeg by droë bestandele. Knie tot elasties en laat op warm plek volume verdubbel.
Intussen verdik die lamsvleis en skep in diep oondskottel. Maak bolletjies so biki groter as golfballetjies en rankskik op die lamsbredie. Laat rys die duplings op die bredie op warm plek tot weer verdubbel. Bak op 180C voorverhitte oond tot mooi goudbruin.
Geniet saam met groente en rys!
Ek het vir julle op Outydse damask tafeldoek gedek met n eetservies wat my liefie se ouma s'n was . Die messegoed se hewwe nog van ivoor en die vurke van egte silwer!
Geniet gerus die lekkerte uit ons verlede
Bron: My Ouma Landman se resep
LAMSKERRIE UIT DIE BOLAND
1 t varsgekapte groengemmer
1 handvol geweekte droëperskes
6 aartappels in kwarte gesny
Braai die lamsvleis in die kookolie tot bruin en skep dit uit.
Braai dan die uie, knoffel en groengemmer en sit die vleis terug.
Gooi die masala, kerrie, borrie, koljander,komyn, steranys, kardamomsade, lourierblare en sout en peper, pypkaneel en appelkooskonfyt by en roer deur.
Gooi dan die uitjies, geelwortels, droë perskes, tamaties, aartappels en genoeg kookwater by.
Laat stadig prut.
1 springbokrugstring in blokkies gesny
4 skaapniertjies, in blokkies gesny
1 k tamatiesmoor
1 E bruinasyn
takkies vars tiemie en origanum
Strooi meel oor die vleis.
Braai die ui in ‘n bietjie kookolie, voeg die vleis en niertjies daarby en braai dit in die kastrol.
Voeg nou die vleisaftreksel, tamatiesmoor, bruinasyn, tiemie en origanum by en geur met sout en peper.
Laat dit prut tot die vleis sag is.
DIE OORGOOI DEGIE:
Meng die meelblom, bakpoeier en sout.
Klits die eier, room en melk saam en klop dit in die meelmengsel.
Skep oor die gaar vleis en bak teen 180 º C vir ongeveer 30 minute.
1 skaapafval (kop, pens en pootjies)
½ t heel vinkel
1 t heel koljander
1½ k witwyn
Om Mynhardt se afval te maak, braai die afvalstukkies in botter en sonneblomolie en skep dit uit.
Braai dan die uie in dieselfde olie, met bruinsuiker oorgestrooi.
Sit die afval terug in die pot en geur met vinkel, koljander, lourierblare, knoffel, sout en peper.
Giet 1½ k witwyn by en genoeg kookwater om die afval te bedek.
Kook vir ongeveer drie en ‘n half uur.
Voeg nou die klein aartappeltjies en uitjies by en kook tot sag.
Bedien met stampkoring of witrys.
2 groot wortels
2 stingels tafelseldery
6 takkies pietersielie
1½ t koljanderkorrels
100 g skaapbene met bietjie vleis aan
Kap die wortels, ui, seldery en pietersielie grof en gooi in die pot saam met die kruinaeltjies, sout, peper, koljander en bene.
Voeg 2 liter koue water oor en kook stadig tot daar nagenoeg 1 liter aftreksel oorbly.
3 skaapnekke in die lengte deurgesaag
Giet die aftreksel deur ‘n sif, gooi die vloeistof oor die skaapnek en voeg ‘n paar takkies vars roosmaryn by.
Bak dit in die oond teen 180º vir ongeveer drie uur.
Maak nou die braaisous deur die sonneblomolie, druiweasyn, heuning, sout, peper, Worcestersous en tiemie saam te meng.
½ koppie bruin druiweasyn
1 takkie gekapte tiemie
Braai die gaar skaapnekke oor die kole terwyl dit gedurig met die braaisous bedruip word.
OUMA SE SKAAPSKENKEL PASTEI
2 1/2lb (1,5kg) skaapskenkels
1kop(250ml) water of hoender aftreksel
4 eetl (60ml) koekmeel
2 tel (10ml) mostertpoeier
1/2 kop (125ml) kaas indien verkies
kook skenkels in genoeg water met die speserye tot sag,
ontbeen vleis en sny in blokkies, braai uie en sampioene
voeg by vleis, voeg nou kop melk of aftreksel by, laat opkook
verdik met meel,mostertpoeier en melk, kaas is nie n moet
maar smaak heerlik by, geur met sout en pepper skep in
gesmeerde oondskottel, maak toe met slap deegkors bak in
oond vir 25min of tot goudbruin 180c
1 3/4kop (400ml)koekmeel
meng alles goed saam en giet oor vleis in bak
sny uie in ringe en versier dit bo op
jy kan dit met stampmielies eet ons het met groente
1 E grofgemaalde koljander
500 g boontjies
4 groot wortels
4 groot aartappels in kwarte gesny
1 brandrissie, opgekap
Braai die skaapstertjies saam met die uie.
Voeg koljander, kruinaeltjies, sout en peper by, bedek met kookwater en laat prut tot dit begin sag word.
Voeg die boontjies, geelwortels, aartappels en brandrissie by en laat verder prut tot alles gaar en sag is.
HOE OM BEESVLEIS TE SOUT (OUMA ROSS)
OORSPRONKLIKE RESEP MATES OMSKAKELING NA NUWE
Sny stukke vleis mooi wat gepekel moet word
Strooi sout oor en laat vir dienag oorstaan
Voeg nou 12 bottel water in kastrol en plaas op vuur en laat kook
Haal af van vuur
4 ½ pond sout 2 ¼ Kg sout
4 E salpeter
Indien verkies 2 k suiker roer tot opgelos
Skep skuim af laat staan tot heeltemal koud
Plaas vleis in water
Water moet vleis heeltemal bedek
Laat 10 dae staan
Bron: Ouma Ross
1 k sout (dis reg, ja )
Meng die sout, bruinsuiker en koljander en vryf die ribbetjie daarmee in.
Bedek en laat lê dit vir twee dae in die yskas.
Hang die ribbetjie vir ‘n dag waar die kat dit nie kan bykom nie.
Bedek die ribbetjie met water en kook tot dit sag is.
Dreineer en braai die ribbetjie tot die vet bruin en krakerig bros gebraai is.
STASIE VLEISPASTEITJIE SOUS
1/2 blokkie Beef aftreksel
2 teelepels Bisto
Los Bisto op in bietjie koue water. Gooi bymekaar en kook na smaak tot lekker dik sous.
Gooi oor vleispasteitjie en geniet.(kook na smaak... Jy kan nog spice by gooi as jy wil.)
STASIE EN TREINE - ELSIE SLABBERT DEEL 'N STUKKIE GOUD MET ONS
Dit was altyd lekker om trein te ry
Ons het altyd Kaap toe gery en Jansenville of Port Elizabeth toe
Wonder wie onthou nog die Transkaroo.
My pa was fotograaf en het by Spoorwee gewerk en het altyd foto"s van die Treine busse en vliegtuie geneem.
Wie onthou nog die Blou Kamer op Johannesburg se stasie.
Daar het mens darem lekker geëet en in styl.
Dit was goeie ou dae
Hier is nog 'n spyskaart van daardie tyd Jaenette jy het my vandag baie ver laat terugdink en verlang
SOPHIA POHL - Die etes was altyd baie lekker op die Trein. Om kelner te wees op n trein was n baie gesogde vakansie werk vir die student veral oor die Desember vankansie tyd.
IRENE KORF VAN ZYL - Kan nog die kelner se ghong onthou in die trein se gange! Dit was vir my baie mooi.
Hierdie spesiale plasing is vir ons gedoen deur Nico Moolman wat nie bekendstelling nodig het nie
Hy skryf daarby - Lekker outyds lees recept
Baie spesiaal - Dankie Nico
Plasing: Nico Moolman
OUMA SE STEW
500g vark in blokkies gesny
3 hoender boudjies
3 uie op gekerf
2 tamaties op gekap
1 kg gemengde groente (wat in seisoen is ) op gesny
vars speserye van jou keuse
braai uie in pot met n bietjie olie tot lig bruin braai
nou die vleis blokkies dan die hoender sit die naeltjies in
sit nou al jou speserye by gooi hoender ekstrak by wat
aangemaak is met water kook stadig tot vleis amper sag is
sit groente in pot geur met sout en pepper kook stadig tot groente
gaar is bedien met stampkoring,stywe mieliepap of mielierys
OUMA SE HEERLIKE VARKTJOPS
1 kop (250ml) sampioene in skyfies gesny
1kop(250ml) gekapte groenrissie
1kop(250ml) gekapte ui
2 tel(10ml) paprika
1/2 (2,5ml) roosmaryn
1 tel (5ml) sout
1/2 kop(125ml) water of hoender aftreksel
sprinkel tjops met knoffelsout, plaas in oond skottel,
rangskik uie,groenrissie en sampioene bo op vleis,voeg
nou paprika,roosmaryn,sout en pepper by gooi aftreksel
oor maak toe met deksel of foil bak vir 40min by 180c
of tot gaar maar verwyder deksel na 25min bedien warm
1,5 kg lamsvleis
‘n bietjie kookolie
‘n grypie koljander, ‘n knypie sout, ‘n knippie peper en 5 kruinaeltjies
2 grofgekapte uie
‘n voorskoot vol aartappels
Blansjeer 1 kg waterblommetjies.
Braai 1,5 kg lamsvleis in ‘n bietjie kookolie.
Hierby kom ‘n grypie koljander, ‘n knypie sout, ‘n knippie peper en 5 kruinaeltjies.
Gooi 2 grofgekapte uie en ‘n voorskoot vol aartappels by.
Nou nog net die waterblomme en suurlemoensap.
Bedien die bredie saam met geelrys.
INLE EN BOTTEL:
INLê VAN BEET
Kook alles saam en gebruik stroop by beet .
Rasper of sny stukkies of sirkels gooi in bottels en seel warm toe
Plasing & Foto: Stompie Rademeyer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MAMMIE SE INGELEGDE GROENBOONTJIES
3 Pinte water + - 1 ½ liter water
Bring die vloeistof met sout en suiker tot kookpunt
Voeg die boontjies by en kook ‘n half uur.
Skep in gesteriliseerde flesse
Gooi kokende vloeistof oor en verseël dadelik
Bron : "Mammie"
OUMA SCHWARTZ SE SOUSBONE
2 K heerboontjies
Plaas in kastrol en bedek met water
Plaas op vuur en kook tot sag
Voeg 1 K wit asyn en 2 K suiker by
Geur met sout en peper na smaak kook goed deur
Dit is baie belangrik om nie sout by bone te gooi
wanneer hulle gekook word nie , want dan sal hulle nie sag kook nie.
OUMA SE MOSTERD
Ek maak die resep al vir 23 jaar en dit kom van my man se oorlede ouma.
Die mostert kan n maand staan voor jy hom gebruik maar in ons huis gladnie.
En as hy lank staan kry hy voetjies net as die kinders hier was OUMA SE MOSTERD
1 blik kondensmek
4 eetlepels mosterd (engelse)
4 eetlepels wit asyn
Maak die mosterd en die asyn aan soos n pasta en meng in die blik kondensmelk.
En as hy lank staan kry hy voetjies net as die kinders hier was
Bron: Ouma se Resep
VREESLIKE BEDERF UIT OUMA SE KOMBUIS:
GEEL PERSKE SMEER
OUMA SCHWARTZ SE GEEL PERKSES SMEER (TAAIPIT)
Alle soorte taaaipit vrugte moet gekook word tot dit sag is
Nie pap nie dan afgekoel
Natuurlik moet vrugte met weinig water gekook word
As dit koel is maal die vrugte, en voeg suiker naar smaak by
Plaas op vuur en roer tot suiker gesmelt is
Moenie kook nie
Smeer nou op goed gebotterde bruin papier
Leg dit op planke om te droog
Dit is noodsaaklik om op papier te droog,
As mens dit somaar op die plank droog het dit ‘n hout smaak,
Voor heeltemal droog is strooi suiker, trek papier versigtig af
Anders sit dit vas.
Bron : Boerekos
JOEY SE NOTA:
Tee koppie'tjies was my skoonpa se ma se koppies het dit gaan uitgrou in 'n huis was jare en jare leeg gestaan het op skoonpa se geboorte plaas in Namibie. So ek skat die koppie'tjie is seker baie naby aan 'n 100 jaar oud.
Bron: Uit my eie resepte Handgeskrewe Resepte boek
OUTYDSE VETTERTJIE RESEPTE
PLEIN TERT-KORS (ek tik dit in die oorsronklike mates soos my resep is)
1/4 koppie lard (varkvet)
Meng die sout en lard en botter met die vingers in die meel.
Meng met genoeg water om deeg te vorm
Rol uit en gebruik.
'SHORT" TERT OF PASTRY-KORS
1/2 K lard (varkvet)
Meng die sout bakpoeier en die meel
Vryf die vet en botter in die meel,dan die geklopte eiers en 1 E water
Rol uit en gebruik
Heerlik vir vrugte terte en konfyt tertjies
Smeer met melk voor jy dit bak en stooi suiker oor na melk as soet kors verlang word.
Bron UIt n kookboek van my ouma van 1933
Was en skil die ryp vye dun af en weeg die vrugte.
375g(3/4 pd) suiker vir elke 500g( 1pond) geskilde vye en
1/2 k water vir elke 500g (pond) suiker.
Sit die vye en die suiker in lae in n swaar konfytkastrol en voeg die water by.
Verhit stadig en roer af en toe tot al die suiker opgelos is.
Voeg n stuk gekneusde gemmer en 1 el suurlemoensap vir elke 500 g (1 pond) vrugte by.
Kook dit dan verder klaar soos appelkooskonfyt.
EK HET BIETJIE SOUT OOK BY GESIT.
Bron: OU SKOOL KOOK EN GENIET