Sichuan Gekookte Visresep - Nuwe resepte - 2021
8 gewone of 16 klein porsies
Die geure van hierdie vis is buite beheer - super pittig, super intens, super lekker. Hierdie resep beweeg egter vinnig, dus bly bo -op deur u bestanddele voor te berei en in lyn te bring voordat u begin kook. Hierdie resep is afkomstig van die Taiwanese-Amerikaanse kok Lisa Cheng Smith se skouspelagtige maanjaar. Vind die res van haar spyskaart hier.
2 teelepels. fyn gerasperde gemmer
½ teelepel. vars gemaalde witpeper (opsioneel)
2 teelepels. gemaalde Sichuan -peperkorrels (van 3 teelepels. heel), verdeel
1 lb.Vleislose, ontbeende witvisfilette (soos kabeljou, bot of rooivleis)
6 eetlepels druiwesaad- of groente -olie, verdeel
3 selderystingels, in 3 "lang vuurhoutjies gesny
⅓ koppie gedroogde Sichuan -chili (ongeveer 32) of ander rooi Chinese chili's, verdeel
7 knoffelhuisies, 6 stukkend gesny, grof gekap, 1 fyngekap
1 3 "stuk gemmer, geskil, in dun skyfies gesny (ongeveer 5 snye)
2 teelepels. hele Sichuan -peperkorrels, verdeel
3 eetlepels doubanjiang (gefermenteerde chili boontjiepasta in Sichuan-styl)
2½ koppies visaftreksel, lae-natrium hoenderbouillon, of water
2 takkies koriander, in 2 "stukke gesny (stingels en blare)
2 teelepels. gochugaru (fyn Koreaanse rooipeper poeier)
Klits eierwit, wyn, mielieblom, gerasperde gemmer, sout, witpeper (indien gebruik) en 1 teelepel. gemaalde Sichuan -peperkorrels in 'n medium bak. Sny die visfilette in 'n diagonaal in ¼ "dun skywe en plaas in 'n bak met marinade. Bedek dit en laat dit 30 minute lank sit terwyl u die sous maak.
Verhit 1 eetlepel. olie in 'n groot wok of diepkantige pan oor medium hoog. Voeg seldery en boontjiespruite by en roer, roer aanhoudend, tot bros, sowat 1 minuut. Oordra na 'n groot diep bak.
Verwyder sade van 6 gedroogde chilipepers en sny dwars in ¼ "stukke. Giet 1 eetlepel olie in dieselfde wok en verhit tot medium hoog. Voeg grofgekapte knoffel, gemmer, gesnyde gedroogde chili, 6 heel gedroogde chili, 1 teelepel heel by Sichuan peperkorrels en kook, roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg boontjiepasta by en kook, roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet aftreksel by en voeg 1 teelepel gemaalde Sichuan peperkorrels by. Bring tot kookpunt. bedek die medium-lae wok (gebruik 'n bakplaat as jy nie 'n deksel het nie) en laat prut 15 minute om die sous met geur te gee.
Haal die vis met u hande uit die marinade, skud om oortollige te verwyder en plaas dit in 'n warm sous; gooi marinade weg. Kook oor medium-laag tot net ondeursigtig, ongeveer 2 minute. Gebruik 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel om die vis in 'n bak te sit met seldery en boontjiespruite, bo -op; gooi sous versigtig oor. Bedek met ui en koriander.
Vee die wok uit, gooi die oorblywende 4 eetlepels daarin. olie, en verhit oor hoog tot net rook. Voeg fyngekapte knoffel, gochugaru, sesamsaad, oorblywende 20 chiles en 1 teelepel by. hele Sichuan -peperkorrels en kook, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet dadelik bo -oor vis.
Resep deur Lisa Cheng Smith Beoordelingsafdeling Ons was bekommerd oor die hitte van die lees van die resensies, en daarom gebruik ek 1/4 teelepel gemaalde sichuanpeperkorrels in die marinade en 1/4 in die laaste stap. Ons gebruik ook jalapenos in plaas van die gedroogde chili, aangesien ons nooit die gedroogde eet nie en 'n bietjie meer geur wou hê. Ons het Mahi Mahi gebruik en was mal daaroor - ons sal dit beslis weer bedien.elizengNew York City06/11/20Hierdie resep is 'n bietjie gebrekkig as dit soos geskryf gemaak word. Ek stem saam met die ander resensies oor speserye. Slaan die 20 Chiles aan die einde oor, en ek is een wat hitte baie geniet. Andersins kan hierdie gereg baie lekker wees met 'n paar veranderinge in gesonde verstand. Ek hou nie eers van vissoep nie, maar dit is op 'n ander vlak. Dit is pittig, maar nie moordend nie, solank jy die gedroogde chili aanpas. Ek sterf om te weet watter soort Chilis Bon Appetit gebruik het sodat hulle 32 kan byvoeg! Ek het 5-6 gedroogde chilis gebruik (ek is nie seker nie, maar ek dink hulle het 'n paar gedroogde Thaise chilis in die hemel) en die speserye was 8/10. Ek gebruik altyd tilapia vir die vis.AnoniemWashington, DC04/25/20Ek het 'n idee van die ander beoordelaar gekry en half pap op die rissies gegaan. Ek het ook die laaste bolaag oorgeslaan, maar net sesamsaad, koriander en uie gekap. Ek het Orange roughy gebruik, wat presies was. Die bestanddele was maklik op my plaaslike Asiatiese mark te vinde. Die gereg was heerlik! Geurig en net die regte hoeveelheid pittige. Die sous was baie lekker saam met die geurmiddels en gegiste chilipasta. Dit is dalk net te veel Szechuan.pepper vir ons westerlinge soos dit geskryf is. Ek het dit basies oneetbaar gevind. Daar gebeur net te veel, tot op die punt dat ek nie die pittigheid geniet het nie (en ek hou van pittige kos), maar dit net straf vind. Die manier waarop die resep geskryf word, is ook baie verwarrend. Oor die algemeen is ek mal oor Bon Appetit en hou ek van alles wat ek uit die tydskrif maak, maar dit was vir my net 'n borsbeeld.Kimberly Mickenberg New York, New York 03/03/20
Shui Zhu Yu (Sichuan Gekookte Vis, 水煮 鱼)
'N Outentieke resep van Shui Zhu Yu (gekruide Sichuan gekookte vis) wat die ultra aromatiese, verdoofde, pittige sensasie herskep wat u in China sou ervaar.
dan dan noedels, hoender in rooi olie, en roer gebraaide ertjie lote. Dit was net twee van ons meisies en ons het alles klaargemaak. En sy het my bly vertel hoeveel sy die kos gemis het. Nou kan ek my vereenselwig.
Shui Zhu Yu, letterlik vertaal, beteken 'met water gekookte vis', wat sag klink en glad nie die gereg verteenwoordig nie. Die gereg is die teenoorgestelde van die tipiese idee van "gekook" wat u moontlik in gedagte het.
Dit gebruik bakke met gedroogde chilipepers, Sichuan -peperkorrels en doubanjiang om 'n ryk, hartige, pittige en intense aromatiese sous te skep. Die vis word in baie dun skywe gesny, gemarineer en kortliks in die sous gaargemaak tot sag en sappig. Dit word dan voltooi deur warm olie oor die vis en die sous te gooi. Die kookolie sal die speserye verder kook om meer geur vry te stel. Elke hap vis word dun bedek met die sous en geurige olie, wat die lekkerste gevoel gee.
Die gereg word gewoonlik bedien in 'n reuse -bak met 'n bed groente onder die vis. Die groente is so lekker gekruid dat hulle net so goed soos die vis is.
In die restaurant kan u die goedkoopste vis, karper en die beste vis kies, soos baber, bas of snapper, maar hulle is almal lewende visse. Sodra u 'n vis gekies het, bring die sjef die vis in 'n net om u te wys dat dit lewendig is, voordat dit na die kombuis gaan.
Marineer die visfilette. Meng goed. Marineer vir 15 tot 30 minute. Tersyde gestel.
Verhit en olie-wok, roerbraai gemmer, gedroogde peper, peperkorrels en groen uie. Braai die visbene en braai dit. Voeg die hoenderbouillon by die water en laat dit in die wok kook. Draai tot lae hitte en kook vir ongeveer 10 minute. Geur met suiker en swartpeper.
Gooi die spruite en gebakte boontjiesaus in die wok en kook. Haal al die bestanddele uit en plaas in 'n groot soppot.
Voeg die filet by die res van die sop. Bring dit tot kookpunt en kook die vis. Voeg die sop by die groot sopbak nadat die filette gaar is. Plaas groen ui en koljander aan die kant van die bak. Sit die gemaalde knoffel in die middel. Besprinkel met vars gemaalde Lee Kim Kee Black Pepper.
Verhit die olie en drup die vis oor. Bedien dadelik.
Wenke: Voeg die oorblywende knoffel by die gebraaide Lee Kum Kee Chiu Chow Chili -olie by om nog 'n laag geur te gee.
Sichuan gekruide visbouillon
Kortpaaie vereis hotpot -basisse soos hieronder. Tuisgemaakte sous is baie meer subtiel, geurig en genuanseerd. U kan die chili -olie uit een hiervan in die laaste stap gebruik
Speserye, van links bo: swart kardemom peule, kaneelstokkie, vinkelsaad, Sichuan peperkorrels, lourierblaar, steranys, naeltjie, gedroogde rooi soetrissies
Aangesien die gereg oorspronklik afkomstig is van Chongqing hotpot, vra baie kortpadresepte vir pittige gekookte vis uit Sichuan vir voorafverpakte pittige hotpot -basis. Dit blyk dat dit ongelooflik maklik en baie lekkerder is om u eie sous te maak.
Ek het navorsing gedoen oor Chinese hulpbronne om hierdie pittige gekookte visresep van nuuts af te ontwikkel. Hierdie video was die een wat my die meeste gehelp het.
Met die eerste oogopslag was ek 'n bietjie skepties oor die sous, dit behels hoofsaaklik die kook van speserye in water. By 'n tweede gedagte is dit egter logies dat 水煮 鱼 vertaal word in " gekookte vis ", so ons het regtig nie voorraad nodig om die geur te verwar nie. Ek belowe dat hierdie sousresep geurig, aromaties en die perfekte eweknie sal wees vir delikate skywe vis.
Maklike 2-stap proses
Ek het die hele speserye hieronder gebruik, maar dit is heeltemal goed as u verskeie ontbreek. Ek het hierdie resep voorheen gemaak sonder 1/3 van die speserye (insluitend die Sichuan -peperkorrels!), En dit was nog steeds 'n groot sukses.
15 naeltjies 丁香 (dīng xiāng)
1/4 teelepel venkel sade 小 茴香 (xiǎo huí xiāng)
2 lourierblare 香叶 (xiāng yè)
3 sterre 八角 (bā jiǎo)
klein stukkie kaneelstokkie gu (guī pí)
1 eetlepel Sichuan -peperkorrels hu (huā jiāo) en#8212 vervang meer gewone peperkorrels
1/4 teelepel elk swart en wit peperkorrels 黑白 胡椒 (hēi bái hú jiāo)
6-10 gedroogde rooi rissies 干 辣椒 (gān là jiāo)
1/8 teelepel neutmuskaat 豆蔻 (dòu kòu) — Ek het net gemaalde neutmuskaat
1 swart kardemom peule c 果 (cáo guǒ)
2 snye gemmer ē (shēng jiāng)
2 eetlepels chili-olie, soos Laoganma —, kan tot 1 eetlepel met 豆瓣酱 (红油) 豆瓣酱 pittige botterpasta vervang word vir 'n lewendige rooi gekleurde sous
Braai die hele droë speserye in 'n wok of Nederlandse oond op lae hitte tot geurig. Voeg 1,5 liter warm water en die oorblywende speserye by, sout na smaak, en laat prut met die deksel vir minstens 20 minute. Syg die gedroogde speserye uit, en hou die gedroogde soetrissies vir later gebruik.
Hierdie eenvoudige sous vorm die smaakbasis vir ons pittige gekookte vis in Sichuan. As u 'n hotpot -basis byderhand verpak het, kan u dit natuurlik gebruik. Maar ek raai u aan om u eie sous te maak vir 'n beter geur.
Shuizhuyu 水煮 魚 Sichuan pittige water gekookte vis
Ek was 'n rukkie in Sichuan, China, en was verlief op hierdie gereg. Maar elke keer as ek die geregte met dieselfde naam in die VSA probeer, word ek teleurgesteld. Laat ek verduidelik. Die weergawe wat ek herken, is soos die op hierdie foto's:
die vis word in 'n groot pan gesit- soos 'n wasbak, heeltemal bedek met vloeistof met drywende rissies. Jy grawe in, en daar is tonne groente (napa -kool), sampioene/houtsoort, lelie en soms selfs helder noedels,
Elke Sichuanese plek wat ek in die state probeer het, bedien dit so:
(klik op die derde foto van links, vir & quotFish in Spicy Soup Base, xiao la jiao)
Die vis word in 'n vlak skottel bedien, en lyk in wese of dit gebraai is en in 'n plas olie sit. Dit is basies snye vis in warm sous. Tot dusver het ek Grand Sichuan (125 Canal) en Wu Liang Ye probeer, en albei was so, in 'n vlak teleurstellende bord.
Wat gaan aan? Ek dink die twee weergawes is so verskillend, dit is nie eers 'n kwessie van 'in die vertaling' nie. Het iemand voorstelle oor waar om hierdie gereg te eet? Is my verwagtinge skerp? Ek verwelkom selfs voorstelle vir ander stede in die VSA, as daar geen in New York is nie.
1 lb visfilet ('n wit vis met vel is die beste) Kyk hier na Foodscape se weeklikse aanbiedinge
2T Shaoxing -wyn
Knippie van Gemaalde Wit Peper (maklik nou, dit is sterk!)
1 Aandeel Qt (enige sal doen: heilbot, hoender of gewone ou water)
Hunk van Gemmer (1 "), Peel & amp sny
6 Knoffelhuisies, Verpletter
2 T Doubanjiang (Fermenteerde swartbone, opsioneel)
Kies u groente: tradisionele keuses is Sojaboon spruite (GROOT handvol), Gesnyde ui (1 klomp), Geskeer seldery (Klein bietjie)
1/2 C Chinese gedroogde rooi chili's (Het u dit nie? Koreaanse Chili'S is 'n goeie plaasvervanger), ontpit en grof gekap.
3T Sichuan peperkorrels (Rooi of groen of albei)
1/2 C olie (kies een met 'n hoë rookpunt: saffloer, grondboontjiebotter is ons keuse- Canola sal ook goed wees. Net iets neutraal)
Wees vry, wees oop, u kan nie verkeerd gaan nie. Gee aandag aan u instinkte! Ontspan daarin.
Die belangrikste ding om op hierdie gereg op te let, is om seker te maak dat u laaste opdienbak (s) hittebestand is tot op die punt dat u vertrou dat hulle die hitte van die warm olie wat hierdie gereg klaarmaak, kan weerstaan. Keramiek, ja. Glas, nie soseer nie.
Eerstens, sny en marineer die vis. Verbeel jou altyd die eindresultaat ... hoe gaan jy dit geniet om die vis in hierdie helder, geurige ROOI sous te eet? Dit is reg, met 'n lepel. Geen mes, geen vurk nie. Het u al ooit probeer om 'n stuk vis van 2 duim op u lepel in balans te bring terwyl u dit na u mond lig, net om halfpad op te val en in sous in die sous te spat dat u nou die sop dra? Weereens, dit is rooi en warm, sien jy my punt? Kom ons sny ons filette in lekker skywe van 1/4-1/2 "in 'n hoek van 45 grade. Dit gee die vis maksimum blootstelling aan die warm sous, en feitlik geen kooktyd nodig as dit 'n duik neem nie.
Marineer: Sprinkel die gesnyde vis met 'n gepaste hoeveelheid sout na u smaak, 'n knippie gemaalde witpeper en Shaoxing -wyn. Meng. Voeg 1 eierwit by die vismengsel, bedek goed. Voeg mielieblom by. Meng baie goed. Sit in die yskas vir ten minste 20 minute-nie langer as 'n uur nie.
Nou na die sous. Voeg u aftreksel, gemmer, knoffel, uie, 'n bietjie gemaalde witpeper, sout en nog 'n skeut Shaoxing -wyn in 'n wok (of een of ander groot kastrol). (Vir 'n meer komplekse sous, voeg die Doubanjiang by-alhoewel dit nie nodig is nie) Kook. Proe. Hoe is dit? Dit is nou die tyd vir meer sout of woema as dit nodig is. Miskien selfs 'n teelepel. van suiker. Prut vir 'n paar minute om alle geure bymekaar te bring.
Verhit intussen die olie in 'n klein aparte pan op medium hoë hitte. Jy wil dit warm hê, jy wil nie hê dit moet warm rook nie. Ongeveer 350 voel reg. Het u nie 'n termometer nie? Bedruip net 'n bietjie met 'n lepel in 'n bietjie water. Splatter soos 'n gek? Dit is dan net reg!
Terug na die sous, dompel u spruite en ander groente wat u wil hê (maak seker dat u snitte dun is!). Kook. Verwyder alle gaar groente met 'n sif in die opdienbakke. Nou is dit tyd vir die vis. Maak seker dat jou sous kook. Voeg visskywe een vir een by. Die hitte is hoog almal, nie waar nie? Goed. Die tweede keer dat dit weer kook, is dit klaar. Dit sal net 'n paar minute wees.
Sit gaar vis en sous liggies bo -op groente in u bak. Besprinkel mildelik met die gedroogde chili's en Sichuan -peperkorrels. Nou vir die vuurwerke- gooi u warm olie oor die hele ding. Moenie skaam wees nie, gebruik al die olie! Dit sal die peperkorrels regtig laat opvlam en al die geure kom bymekaar.
Chilies en geurmiddels
Hier is 'n paar van die belangrikste Chinese brandrissies en geurmiddels wat ek vir die resep gebruik. Dit word ook in baie ander Chinese geregte gebruik.
LAOGANMA is 'n moet-hê-sous vir hierdie resep, aangesien dit die sleutel smaak van hierdie gereg bied. Ek beveel aan dat u die soort met grondboontjies en gedroogde Tofu gebruik. Dit is my gunsteling en werk die beste.
Ek gebruik lang gedroogde rooi rissies wat warmer is as die gewone lantern gedroogde rissies. Sien die onderstaande prentjie (LAOGANMA, Chinese 13 speserye -mengsel, chili -olie en gedroogde rissies).
Die Wangs vs. die wêreld + Sichuan gekookte vis
Jade Chang se debuutroman Die Wangs vs. die wêreld Ek het 'n paar jaar gelede die eerste keer onder my aandag gekom toe ek 'n getekende eksemplaar in 'n geskenk van 'n mede -blogger gewen het. Dit lê sedertdien op my rak. Hierdie jaar probeer ek om my rakke beter te lees - alhoewel ek net goed werk as gevolg van die vele nuwe uitgawes wat ek eenvoudig nie kan ophou om by die biblioteek te versoek nie - en so onlangs, terwyl ek Ek het besluit om hierdie een te probeer, terwyl ek wag vir 'n paar keer om in te kom.
Die blurb beloof grappigheid, en ek het uitgesien na 'n paar lag. En in volle openbaar, het ek gedink dit kan interessante kos bevat wat ek vir 'n pos kan maak. Dit het nie regtig gelag nie, maar dit het beslis 'n interessante koservaring opgelewer (maar later meer hieroor).
Die roman volg die uiters welgestelde Chinese-Amerikaanse Wang-gesin op 'n padreis van Kalifornië na New York. As 'n superryke mense 'n tydrowende, ongemaklike langpadreis neem, vir u onwaarskynlik lyk, is dit omdat dit so is. Wat die reis aanlok, is skielike finansiële ondergang.
Charles Wang het te midde van die finansiële krisis in 2008 bankrot verklaar, en al die bates van die gesin, insluitend hul huis, is weg. Charles besluit om sy tienerdogter, seun op universiteit en tweede vrou in die ou motor van hul huishoudster te pak om saam met sy oudste dogter in haar boerdery in New York te woon totdat hy 'n ou familiegrond in China in die hande kan kry om hul rykdom te herstel.
Die verhaal is in derde persoon, maar elke hoofstuk fokus op die verskillende gedagtes en ervarings van die verskillende familielede. Sommige van hulle-soos die oudste dogter Saina, 'n eens gesogte kunstenaar, en Grace, sy jongste dogter wat versot is op mode-is meer geloofwaardig en goed vervaardig as ander. In die algemeen is ek egter niemand in die Wang -gesin wat ek sou noem nie.
Die roadtrip neem 'n paar dom draaie, maar die humorsin van die boek was net nie vir my nie; ek het dit duidelik en kranksinnig gevind. Daar is 'n bietjie sjarme in die verhaal self, wat in sy hart handel oor 'n losstaande gesin wat bymekaar kom. Chang kan 'n unieke kulturele perspektief bied en raak 'n paar belangrike onderwerpe aan die orde. Alhoewel dit nie my gunsteling was nie, was ek vermaaklik, en soms is dit al wat u nodig het.
Uiteindelik was daar slegs twee belangrike voedselvermeldings in die verhaal, en ek het besluit om albei te maak. Charles raak nostalgies oor 'n bak Chinese "vuurrooi visbredie", en sy seun, Andrew, vind troos in gebakte rys. Terwyl die rys nie aan sy verwagtinge voldoen nie, het die beskrywing van die perfekte gebraaide rys wat Chang insluit, my mond laat water:
Andrew was lief vir die eet van platters gebraaide rys wat in chili -olie bedek is in reuse -happies, verkieslik met 'n groot lepel. 'N Warm, donsige hap na 'n warm, donsige hap, elkeen hoog opgehoopte met een keer bevrore ertjies en wortels, goue stukkies roereier en mollige, glinsterende garnale.
Ek was geïnteresseerd in die bredie, maar ek het geweet dat as ek regtig 'vurig' is, ek dit nie kan eet nie (daarom het ek ook die gebraaide rys gemaak). Scott het ingestem om die proefkonyn vir die bredie te wees, aangesien hy nog nie 'n gereg te pittig vir hom gevind het nie. Nadat ek gaan rondloop het, beland ek op 'n resep vir Sichuan Gekookte vis van Red House Spice, wat blykbaar by die rekening pas. Dit het 'n spesiale reis na my gunsteling plaaslike Asian Mart vereis, maar dit was redelik maklik om te maak.
Eerstens het ek al my bestanddele voorberei, insluitend die kabeljou sny en die seldery, uie en geurmiddels kap.
Daarna braai ek die gedroogde brandrissie-peper en Sichuan-pepers in 'n diepkant. Ek het dit op 'n snyplank verwyder en in dieselfde pan die selderystokkies gaargemaak.
Nadat die seldery gaar was, het ek dit in die opdienbak gesit en nog 'n bietjie olie in dieselfde pan verhit. By die verhitte olie het ek knoffel, gemmer, groen uie, chilipoeier, Sichuan -rissiepasta en water bygevoeg.
Ek het dit tot kookpunt gebring en die gemarineerde vis bygevoeg, met 'n dun tang om dit saggies in die water te plaas.
Nadat die vis gaar was (ek het dit ongeveer 8 minute gegee, gebaseer op 'n bietjie googling, maar ek is nie 100% seker of dit die regte tyd was nie), gooi ek die hele ding in die opdienbak oor die seldery. Ek bedek dit met die gekapte gedroogde chili en koljander.
Intussen het Scott gehelp om die garnale gebraaide rys te maak volgens 'n resep van I Wash You Dry. Aangesien ek al voorheen gebraaide rys op die blog gemaak het, gaan ek hier nie in op besonderhede nie. Beide resepte het soortgelyke stappe, maar vir hierdie een het ons Andrew se voorkeurgarnale in plaas van hoender gebruik. (Volledige resep hieronder.)
Ek kan nie die geur van die bredie beskryf nie, maar dit het beslis pragtig gelyk. Scott was nie 'n groot fan van die gedroogde chili of soetrissies wat aan die einde bygevoeg is nie (wat ongelukkig moeilik was om te vermy), maar hy hou van die sous en die viselemente. Die gebraaide rys het my iets gegee om te geniet, en hy het dit gebruik om die bredie aan te vul.
1 lb visfilette, in medaljes gesny
½ pond garnale, skoongemaak en ontpit (opsioneel)
1 T grondboontjiebotterolie
2 in gemmer, in skywe gesny
1½ qt Visbouillon (kan gemaak word deur die kop en bene van die vis te kook)
1 T Chili -olie
3-4 Baby Bok Choy, maak groot blare los (laat die kern ongeskonde bly)
… … of 1 kop Napa -kool, in groot stukke gesny
1 T Chili -vlokkies (of meer)
3 oz Rooi Asiatiese Long Chilies, vars
4 knoffel knoffel, gekap
3 Rooi pêrel sjaloties
1 T Gefermenteerde geel sojabone
2 ts suiker
1 ts Donker Sojasous
1 ts Sichuan -peper (geen plaasvervanger nie)
Berei die Chili-Fish Paste voor: Rooster of rooster die Asiatiese lang rissies heel en verwyder skil en sade. Maak 'n pasta van die geroosterde brandrissies, knoffel, sjaloties, gegiste geel sojabone, geurmiddels en ¼-lb. van die vis in 'n verwerker of blender.
Berei die sop voor: Verhit die grondboontjie -olie in 'n groot wok of soppot. Voeg die gemmer by en braai tot aromaties, ongeveer 2 minute. Voeg die chili-vispasta by en roerbraai nog 'n minuut of twee. Voeg die visbouillon by en bring tot kookpunt en hou vir ongeveer 10 minute.
Voeg dan die chili -olie, groente en vis (en garnale, indien gebruik) by. Kook weer en hou tot vis gaar is, ongeveer 3 minute of so. Proe die soutvlak, voeg sout na smaak by, indien nodig. Verwyder van die hitte en voeg die sesamolie by en roer goed. Oordra na 'n opdienbak.