KRUIE SOURKOOL RESEPTE - VIR DIE GASVROU
Kook krokante kool vir die winter
Kool self is 'n super-gesonde groente. Dan is jy en vitamiene, en kalsium en vesel vol.
En as dit ook gefermenteer word, word ensieme ook by die voordele gevoeg, wat ook baie belangrik vir die liggaam is.
Knapperige suurkoolresepte, oh, hoeveel, amper elke land wat hulle het. Kom ons kennis maak met die lekkerste van hulle.
Lees hoe om krokante suurkool in hierdie artikel te maak.
Die resep van kook vir drie dae, in pekel.
Dit mag nie eens so nuttig wees soos die tradisionele een nie, maar daar is ook 'n bruikbare proses van melksuurgisting hier. Laat hom vinniger gaan. Dit word voorberei in 'n drie liter-blik.
Op grond hiervan neem ons die bestanddele:
witkool - 2 kilogram;
groot wortel - 1 stuks;
sout - 1 eetlepel. (met 'n skyfie);
Die beste vir die suurdeeg pas by die mees volwasse kool. Verskeidenheid - of van laat, of van die middel, behoorlik skoongemaak en gestoor. Die blare is skerp en dig. Die smaak is 'n bietjie soet. Wortels kan enige, maar beter helder oranje, dig, ryp en ook soet. Sout geskik grof, en inderdaad enige, maar nie "Ekstra" nie.
Ons maak ons ​​kool uit die boonste blare skoon en sny. Wortelstoofpot op 'n growwe rasper. Meng alles in 'n bak.
Ons sit wortels en kool in 'n bak
Ons sit wortel en kool styf in 'n pot. Jy kan met 'n geliefde tamp, jy kan en hande. Fans van pittig kan geurige peper of laurier tussen die lae plaas.
Sit kool en wortels in blikkies
Sout word apart voorberei. Voeg sout en suiker by ons een en 'n half liter water, kook en kook nog 2 minute. Sout en suiker moet heeltemal opgelos word.
Kookpiekel vir kool
Kook die piekel, gooi die kool. Dit moet koud wees, want met warm kool sal dit sag word.
Vul die kool met pekelwater
Lig die nek van die pot liggies met die gaas of deksel, net nie styf nie. Ons sit die pot in 'n wye bak sodat die piekel daarheen kan hardloop. Laat die bank op 'n warm plek staan.
Plaas die pot in 'n bak of bord
Na 'n paar dae sal dit gesien word hoe die piekel uit die blik loop. Dit is gisting. As dit minder word, kan jy die kool met wortels met 'n lepel druk sodat dit nog in die vloeistof is. Van tyd tot tyd kruip ons kool met 'n stok.
Ons kruip kool met 'n stok
Na drie dae kan jy die gereedheid van kool deur sy voorkoms bepaal. Die piekie ontsnap nie meer uit die pot nie en die kool word verlaag - dit beteken dat dit gereed is. Weereens laer ons dit en ons tamp, dan plaas ons dit in die yskas en maak dit styf met 'n deksel.
Maak die blikke in die yskas
Ervare huisvroue verseker dat die kris en smaak van kool ook beïnvloed word deur die fases van die maan. Hulle beveel suur kool op die groeiende maan, verkieslik 5-6 maandae. Gefermenteer in die volmaan, mag dit te suur wees, en die pekel sal ontsnap. As jy dit met 'n afnemende maan suur, kan dit sag word.
Kool is ook hier nodig, hetsy laat of medium, die belangrikste ding is om al die bederfde en bevrore groente te verwyder. Bevrore kool vir fermentasie is nie geskik nie. Dit is beter om in 'n houthouer te suur, maar in 'n stad is dit onmoontlik om een ​​te vind, dus laat ons drie-liter blikkies doen.
voorbereiding vinnige kool sonder pekelwater:
Onderaan die pot sit ons 'n paar koolblare en 'n paar aalbessies, dille met sade. Was my kool en verwyder die boonste blare, sny 'n steel.
Sit koolblare en geurmiddels aan die onderkant van die pot
Was en maak die wortels skoon. Alle knippies: wortel dun noedels, kool - strooi. Sout en maal tot die sap verskyn, terwyl die struktuur van wortels en kool nie vernietig word nie. Vir een kilogram kool neem ons 100 g wortels en 10 g sout.
Roer kool en wortels of drie op 'n gereelde rooster
Ons sit al die gesnyde groente in potte en stamp al die lae vas. Daarna moet die sap uitstaan. Bedek die blikkies met koolblare met skoon blare en bo-op met dik natuurlike lap of gaas. Boonop sit ons die onderdrukking.
As 'n juk kan jy 'n kruik water gebruik.
Gee die kool vir twee of drie dae by kamertemperatuur. Dit is belangrik om die banke in die skottel te plaas, aangesien die sap nie net sal rondbeweeg nie, maar ook weghardloop. Daarna kan dit weer aan die kool terugbesorg word. En sy sal gas en skuim gooi. Laas verwyder. Aan die begin sal die hoeveelheid toeneem, en dan afneem. Wanneer dit glad nie is nie, word kool gefermenteer. Intussen verwyder ons die gas deur deurboor.
Byvoorbeeld, 'n lang houtstok, wat ons op die hele diepte van die skottelgoed en oor die hele oppervlak sit. As jy dit nie doen nie, sal die kool nie net nie skerp wees nie, maar ook bitter. En op die oppervlak sal vorm verskyn. Dan moet jy dit verwyder, en gaas, bedek, boonste blare en selfs onderdrukking - deeglik was.
Ons kruip kool met 'n houtstok
Na die gisting moet kool in 'n koel plek met nul temperatuur staan. Nou moet jy seker maak dat die bank nog altyd gepek is. Volkookte kool sal in twee of twee en 'n half weke wees. Dit kan bepaal word deur suur smaak sonder bitterheid en ligte pekelwater.
Dit is 'n resep vir kool met appels, pruimedante en kweepeer.
Op een emmer het jy nodig:
'n handvol sout;
200 g kweepeer, appels en pruimedante;
100 gram druiwe;
8 koppe van kool.
Terloops, die Franse gebruik hierdie metode om nie net wit kool voor te berei nie, maar ook rooi, en selfs kleur.
Ons sny die dik kool, verwyder die koolstompe en sny die groente in dun stroke. Giet met sout, sit in 'n vat of 'n emmer.
Sit koollae in 'n vat
Boonop met swartpeper, druiwe, kweepeer en appelsskywe. Die volgende laag is weer kool. Ons verpletter dit behoorlik en stap die appels, swartpeper en pruimedante. Sit weer kool bo-op, en suurlemoenskywe daarop.
Voeg speserye en ander bestanddele by.
Ons gaan voort om alles in dieselfde volgorde uit te lê totdat ons die skottelgoed gevul het. Boonop sit koolblare en linne stof. Bedek met 'n sirkel van hout en 'n lading.
Hier is dit belangrik dat die sirkel bedek is met koolsap, maar as dit nie uitwerk nie, voeg soutwater by. Laat die skottelgoed vir 21 dae in 'n warm plek met kool.
Stel die onderdrukking
Terwyl sy dwaal, moet sy gereeld nagegaan word en die onderdrukking, die sirkel en die lap moet gewas word. Na nog drie weke neem ons die kelder uit. Eers daarna is die Franse krokante klaar.
In die Russiese tradisie, behalwe die klassieke resep, is daar ander. Dus, ons het altyd kool met bymiddels, soos bosbessies of bietjies. Maar daar is ander, meer "eksotiese" resepte.
Kimchi is lank reeds die erfenis van wêreldkosse. So, jy kan dit self kook.
3 kg wit kool;
'n paar groot wortels;
Asyn (250 ml);
sout (50 g);
Sny kool of sout, wortel drie op 'n spesiale rooster, sny knoffel in drie dele. Sit in die pot.
Ons wortel wortels op 'n spesiale rooster
Marinade kook so. Ons bring die water tot kookpunt en sit al die bestanddele daarin, waarna ons weer kook, maar moenie kook nie, sodat die asyn nie sy eienskappe sal verloor nie.
Gooi die kool met kookwater, bedek met 'n deksel en laat dit onder die juk. Kimchi is gereed om 12 uur.
Saurkool vir die winter is 'n goeie manier om jouself te voorsien van natuurlike produkte vol vitamiene. Daarbenewens kan die resep na jou keuse gekies word, en dit is nie moeilik om 'n lekker en gesonde gereg te berei nie en jy kan dit baie vinnig doen.