Sesame Tahini Halvah Resep
Nageregte Midde-Oosterse Desserts Resepte Deur Dieet Makrobiotiese Kook Makrobiotiese Nagte
Alhoewel halvah 'n algemene term wat oor die hele wêreld gebruik word vir 'n nagereg met 'n meelblom of botterbotter, weet die meeste van ons dit as 'n sesambiefstuk wat regdeur die Midde-Ooste, veral Israel, gevind word. Dit is dalk een van die mees voedsame lekkers wat ons kan maak. Dit is ryk aan proteïene, poli-onversadigde vette, kalsium, yster, magnesium en plantsterole. Maar net so belangrik, dit is lekker en sal enige soet tand bevredig.
Halvah (ook bekend as halva, halwa, halavah en helva) kan met sjokolade, koffie, vanielje, rooswater of oranje olie gegeur word, net om 'n paar van die moontlikhede te noem. Jy kan pistache, amandels, hazelnoten, of swart sesamsaad voeg om crunch en geur by te voeg. Met ander woorde, dit is 'n soet wat buigsaam en oop is vir interpretasie. As jy na Israel reis en die Mechane Yehuda-mark in Jerusalem besoek, sal jy tafels met 'n hoë verskeidenheid van verskillende soorte halwe, sommige besig met neute, 'n paar gegeurde met uittreksels sien, en party wat selfs met kleur geverf is. Maar maak nie saak hoe dit lyk nie, dit sal altyd soet wees.
En, gelukkig vir ons, hierdie lekker behandel is maklik om tuis te maak - hoef nie oor die hele wêreld te reis nie. Hierdie weergawe is redelik eenvoudig, maar maak seker dat jy goeie kwaliteit heuning en tahini (sesamsaadpasta) gebruik, aangesien hierdie bestanddele die resep maak.
1 1/2 koppies pistache (geroosterde en ongesoute, of
tahini (geroer tot glad)
Verhit die heuning in 'n swaarbottende kastrol oor medium hitte totdat dit 240 F of die "sagtebal" stadium bereik. (Die sagtebal stadium is wanneer stroop in koue water gedaal word en vorm 'n sagte, buigsame bal.)
Laat die heuning effens afkoel en voeg die vanielje en neute by.
Vou die tahini saggies in en roer tot die mengsel goed gemeng is.
Smeer liggies 'n 6-koppie vorm, brood of koekpan. Gooi die mengsel in die pan en afkoel heeltemal. Draai die halwe goed in en verkoel dit vir 24 tot 36 uur sodat die halvah se kenmerkende gekristalliseerde tekstuur ten volle kan ontwikkel.
Sny die halwe terwyl dit koud is, maar dien by kamertemperatuur. Die halvah sal maande lank in die yskas bly.
Die maak van halvah neem 'n bietjie vaardigheid en een belangrike instrument: 'n lekkergoedmeter. As jy geen ervaring in snoepmaak het nie, is dit noodsaaklik dat jy die termometer gebruik om seker te maak dat jy die sagtebal stadium bereik het (en nie oortref nie). Dit kan 'n uitdaging wees om die wankelrige tekstuur in Israeliese halah te bereik, dus as jou weergawe uiteindelik meer fudge- of karamelagtige konsekwentheid het, moenie huil nie. Dit sal nog steeds daardie lekker, handtekening smaak hê.
Die feit dat die neute gerooster word, dra by tot die ryk smaak van hierdie behandel. Om die pistache te rooster, plaas dit in 'n enkele laag op 'n bakplaat en plaas 'n 350 F oond tot goudbruin, sowat 7 minute of so. Kontroleer gereeld om seker te maak dat die neute nie brand nie.
Alhoewel hierdie resep uitstekend is, voel jy vry om ander geure soos klapper of koffie, asook gedroogde vrugte, sade of 'n ander soort noot toe te voeg. Omdat hierdie resep 'n bietjie leë leisteen is, is die moontlikhede byna oneindig . En sodra jy die halfah maak, kan jy meer doen as om dit net op sy eie te eet. Oorweeg dit verkrummel en sprinkel oor ys, of gebruik as 'n bolaag vir vars gebakte brownies.
Halvah regoor die wêreld
Die woord "halvah" is afgelei van die Arabiese woord vir "soet" en hoewel die weergawes baie verskil, afhangende van watter deel van die wêreld dit kom, is die een konstant dat dit soet is.
Indiese halvah, byvoorbeeld, is romerig en meer soos 'n pudding en word dikwels as 'n bolaag vir roomys gebruik. Die Griekse weergawe van die halwe is gemaak van semolina koring en die mengsel word in 'n vorm gegooi. In Amerika, kan jy 'n halwe vind soos hierdie resep wat kommersieel verkoop is. In 1907 het die handelsnaam Joyva hierdie ou soet na die VSA gebring en het dit al sedertdien vervaardig.