Boekbeoordeling: The Flavour Bible - Laaste resepte - 2022
Vroeër of later verneem elke toegewyde kok dat 'n resep bloot 'n beginpunt is vir kook, 'n riglyn.
As u regtig wil leer om goed te kook, moet u verstaan ​​wat 'n gereg balanseer in smaak, hoe die weer en die seisoen die geregte wat u wil maak, beïnvloed, watter bestanddele goed saamwerk en watter nie.
My vroegste herinneringe aan my ma is dat sy oor 'n sous staan, dit proe en 'n bietjie suiker, suurlemoensap of sout byvoeg om dit in haar woorde te "balanseer"; Ek het nie 'n idee wat sy bedoel nie, maar alles wat sy gemaak het, het smaaklik gelyk.
My ouers het gereeld genoem dat "so en so in die seisoen was" as 'n rede waarom ons dit geëet het, en dit het ook geen teken op my as kind gelaat nie. Ek het eers die belangrikheid van die seisoene begryp toe ek begin tuinmaak het; courgette en tamaties sal in die somer beter smaak, want dit is wanneer hulle groei.
Ervare huiskokke, soos my ma, leer mettertyd dat sekere bestanddele net lekker saam smaak, soos aarbeie en rabarber, ertjies en kruisement, of hoender en dragon.
Ek dink dit is hierdie kennis wat iemand kan bevry om kreatief te wees in die kombuis, te improviseer, of jy nou met 'n resep begin of nie. Hoe meer u verstaan ​​watter geure goed saamwerk, wat 'n natuurlike balans bied, hoe meer meesterlik sal u resultate wees.
Dit is hierdie onderwerp wat die skrywers Karen Page en Andrew Dornenburg bespreek in The Flavour Bible. Page en Dornenburg spandeer 8 jaar aan die voorbereiding van die inhoud van The Flavour Bible. Hulle het talle sjefs ondervra oor hul voorstelle oor wat voedsel, speserye, kruie mekaar aanvul.
Die Smaak Bybel is ontwerp vir inspirasie, vir die dae wanneer jy weet dat jy iets met 'n spesifieke bestanddeel wil maak, en op soek is na wat goed daarmee sal werk.
Arugula is byvoorbeeld iets wat ons hierdie tyd van die jaar in grawe groei. As ek dit in The Flavour Bible opsoek, vind ek 'n interessante aanbevole 'geuraffiniteit' wat ek nie oorweeg het nie - ruccola met pere en prosciutto.
Die boek is opgestel soos een reuse-indeks. Soek net 'n bestanddeel, en daar is 'n lys met ander bestanddele wat daarby pas, asook voorstelle vir groepe bestanddele wat goed saamwerk.
Daar is ook baie wit ruimte vir u om u eie idees van aanvullende geure in te vul wat goed vir u gewerk het, maar nog nie tot die boek gekom het nie.
Die bladsye is gevul met aanhalings en voorstelle van van die beste sjefs ter wêreld, wat hul gunsteling koskombinasies beskryf.
As u geïnteresseerd is in 'n improvisasie bo 'n basiese resep en die beste moontlike resultate wil hê, vind u hierdie boek 'n godsdiensbrief. Dit is asof iemand die beste van die beste kulinêre talent net vir jou kies.