Hoe om porcini-sampioene op te slaan: hoeveel word in die vrieskas geberg, in droë vorm * Ander
Boletus edulis of boletus is die nuttigste en algemeenste van alle spesies wat hierdie groot koninkryk verteenwoordig. Dit word onderskei deur 'n hoë smaaklikheid, en bevat ook 'n groot aantal vitamiene en aminosure. Hierdie produk word egter lank nie rou gestoor nie. Om altyd sampioene in hul skottelgoed te kan gebruik, moet u sekere reëls vir die opberging daarvan ken.
Daar is baie opsies om ceps op te slaan, sommige daarvan laat u die smaak- en vitamiengehalte lank behou. Volgens kenners verloor hulle egter meer as die helfte van hul voordelige eienskappe, en dit is raadsaam om dit onmiddellik na versameling te eet. Die yskas help u om vars vrugte te hou as u nie die geleentheid het om dit onmiddellik te verwerk nie. Bevriesing is die beste opsie. In hierdie geval sal sampioene al hul eienskappe behou, en hulle kan altyd selfs in die winter gebruik word.
As u sampioene droog word, kan u die aroma en voedingstowwe so lank as wat dit vries, behouIn hierdie geval kan insekte en 'n groot hoeveelheid stof egter voorkom. Boonop moet sekere opbergomstandighede in ag geneem word, anders kan die produk onbruikbaar word. Bewaring laat sampioene as 'n heeltemal onafhanklike gereg optree.
Het jy geweet? Wit sampioene kan op alle kontinente aangetref word, behalwe Australië en natuurlik Antarktika.
Sampioene kan skerp reuke absorbeer, wat die smaak van voorbereide geregte grootliks beïnvloed. Daarom is dit raadsaam om dit in geslote houers te hou, apart van ander produkte. Dit word dus aanbeveel dat sampioene tot 3 dae geberg word. Hierdie produk benodig egter ten minste minimale verwerking. Om sampioene in die yskas te bêre, benodig u:
Spoel dit uit en week dit in soutwater vir 6-24 uur. Dit is nodig om ontslae te raak van verskillende insekte wat binne kan bly.
Vervolgens moet u alle beskadigde gebiede en dele wat in kleur verskil van die hoofdeel van die fetus afsny.
As die sampioene droog is, plaas dit in 'n diep houer, bedek dit met 'n servet en verkoel.
Hierdie metode word as universeel beskou vir sampioene, omdat u sampioene in enige vorm kan bêre: gebraaide, gekookte, rou of gestoofde. As u besluit om dit gekook te vries, moet u eers water kook en sout. Op hierdie tydstip is dit nodig om die produk skoon te maak en, indien verkies, te sny. Sampioene kook vir 10-25 minute. Dit sal gereed wees as dit ongeveer 3 keer in volume verminder.
Die afgekoelde sampioene moet in flesse gesit word en gooi dit as daar baie sap gevorm het. Dan kan hulle in die vrieskas geplaas word. Laat terselfdertyd 'n plek in die pot sodat die vloeistof nie die houer tydens uitbreiding beskadig nie.
Belangrik! Die vriespunt moet nie hoër wees as -30 nie°C, en stoor - 15-20°MET.
Ceps word ook gebraai. Na braai moet hulle toegelaat word om af te koel, dan kan dit in pakkies versprei word en gevries word. As daar baie vloeistof tydens die braaiproses gevorm is, is dit beter om die sampioene in 'n pot te plaas en dit met die sap te giet. Probeer terselfdertyd nie die houer oorvul nie, anders kan die vloeistof wat tydens vriespunt uitsit, dit beskadig. Moenie speserye en baie sout byvoeg nie, want dit kan gedoen word as u die gereg later voorberei.
Sommige huisvroue vries rou sampioene. Om dit te kan doen, moet hulle skoongemaak word en oortollige vog verwyder word. Sit dan in sakke of houers uit vir vries. Sit dan in die vrieskas. Gaar sampioene neem egter minder ruimte in
Boletus is een van die min soorte wat gedroog kan word.Die droogprosedure verhoog die aroma van hierdie produk, so baie sjefs hou daarvan om dit in hul resepte te gebruik. U kan dit in die oond droog, wat die proses aansienlik sal bespoedig:
U moet eers die sampioene met 'n mes skil.
Vee dit dan droog uit.
Sny die sampioene daarna in dun plate, nie meer as 5 mm dik nie.
U moet die bakplaat met perkament bedek en dan die stukke uitlê sodat dit nie aanraak nie.
Voorverhit die oond tot 45 ° C en plaas 'n pan met sampioene daarin.
As die plate nie meer aan die papier kleef nie, voeg die temperatuur in die oond tot 75 ° C by en maak die oonddeur nie heeltemal toe nie.
Die proses om die sampioene op hierdie manier droog te maak, duur gemiddeld 2 dae, waartydens dit nodig is om die pan periodiek uit die oond te verwyder, sodat die sampioene afkoel en ventileer
Om sampioene in die mikrogolf te droog, benodig jy:
Skil en kap dit.
Stel die temperatuur op 100 ° C en plaas die sampioene 20 minute in die mikrogolfoond.
Vervolgens moet u die mikrogolfdeur oopmaak om 7-10 minute oortollige vog te verdamp, dan toemaak en dit nog 20 minute laat droog word.
Het jy geweet? In Switserland word porcini-sampioen as eetbaar beskou.
Een bakkie in die mikrogolf word ongeveer 'n uur droog, wat tyd bespaar.
U kan ook sampioene in die lug opdroog, maar u kan dit slegs doen in sonnige weer.. En die droogproses is so eenvoudig as moontlik: jy moet snye boletus op 'n vislyn vasgeknoop het, let op die afstand tussen die stukke, hang dit op 'n goed verligte plek en maak seker dat insekte nie daar kan binnedring nie. So droog tot sag, ongeveer 'n week.
Hou droë sampioene in 'n goed geventileerde omgewing, verkieslik toegedraai in lap om te beskerm teen insekte en stof.
Bewaring is 'n uitstekende manier om baie produkte te bêre, terwyl boletuspampoentjies die basis kan vorm vir soppe en souse of 'n onafhanklike koue voorgereg kan wees. Die verkrygingsproses neem nie veel tyd nie, en die resultaat sal u enige tyd van die jaar behaag. Daar is baie resepte vir die behoud van ceps. Hier is een van die maklikste.
Sampioene in 'n klassieke marinade
porcini-sampioene - 1 kg;
groente-olie - 350 g;
uie - 100 g;
swartpeper ertjies - 10 stuks;
ertjies - 10 stuks;
Belangrik! Bêre ingemaakte sampioene op 'n donker en koue plek.
Skil die sampioene uit gebiede wat verskil van die hele liggaamskleur. Klein vrugte word die beste ongeskonde gelaat, en grotes in klein stukkies gesny.
Kook sampioene in water, voeg sout en sitroensuur by.
As dit gereed is, gooi water en gooi groente-olie, voeg fyn gekapte uie by en laat dit vir 40 minute prut. Op hierdie punt kan u sout, peper en lourierblaar byvoeg.
Sit dan die sampioene in flesse en maak dit toe.
Laat die blikke onder die handdoek afkoel nadat jy dit omgedraai het.
Dit is belangrik om te weet hoe lank die rakleeftyd van sampioene duur. In die yskas word sampioene 24 uur by 'n temperatuur van minder as 2 ° C geberg. Rou sampioene word 1 jaar in die vrieskas geberg en gebraai of gekook - 3 maande. Ingemaakte kosse word gewoonlik in die kelder gehou, met 'n temperatuur van ongeveer 18 ° C.. As u glasflesse en deksels gebruik vir bewaring, sal die sampioene twee jaar lank bly, en as dit een jaar is. Dit kan 1,5 jaar droog gehou word by 'n temperatuur van ongeveer 20 ° C en 'n humiditeit van 60-65%.
Nuttige eienskappe van cep
Borovik het 'n baie ryk samestelling van vitamiene en minerale, wat dit uiters bruikbaar maak vir verbruik. is hy stimuleer die produksie van maagsap en het 'n lae kalorie-inhoud, daarom word porcini dikwels by die dieet gevoeg. Daarbenewens bevat dit 'n groot hoeveelheid vitamiene van groepe A, E, B1 en D.Baie proteïne, kalsium, magnesium en ander stowwe wat belangrik is vir die menslike liggaam in die chemiese samestelling van boletus. Lesitien laat nie toe dat cholesterol op die wande van bloedvate neergesit word nie, dit versterk ons ​​immuunstelsel.
Dit is nie verniet dat die porcini-sampioen as die "koning" van alle sampioene beskou word nie. Dit is ideaal om verskillende geregte voor te berei, om ons skoonheid en gesondheid te handhaaf. Dit is egter die moeite werd om 'n verantwoordelike benadering te neem om hierdie produk te kies en slegs by betroubare verkopers te koop.