Tamatie en kruie pizza basis resep - Nuwe resepte
Ek het hierdie resep ontwikkel na baie eksperimente. Nou is dit 'n weeklikse gunsteling in ons huis.
72 mense het dit gemaak
1 3/4 teelepels gedroogde aktiewe bakgis
300 g (11 oz) gewone meel
5 eetlepels volgraanmeel
4 eetlepels fyn mieliemeel (polenta)
1 teelepel gedroogde roosmaryn, gekap
100 g (4 oz) passata
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 1 uur styg ›Gereed om: 1 uur35 minute
Giet warm water in 'n klein bak. Los heuning en gis in water op. Laat staan ​​tot romerig, ongeveer 10 minute.
Meng die meel, sout, swartpeper, oregano, basiliekruid en roosmaryn in 'n groot bak. Voeg die gismengsel, passata en olyfolie by; roer goed om te kombineer.
As die deeg saamgekeer het, keer dit uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en knie tot glad en elasties, ongeveer 8 minute. Smeer 'n groot bak liggies, plaas die deeg in die bak en bedek dit met olie. Bedek met 'n klam lap en laat rys op 'n warm plek tot verdubbel in volume, ongeveer 1 uur. Voorverhit intussen die oond tot 230 C / gasmerk 8 en plaas pizzasten in die oond as u een gebruik.
Giet die deeg leeg en keer dit uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is. Verdeel die deeg in twee gelyke stukke en vorm in ronde; bedek en laat rus vir 10 minute.
Rol die rondtes uit tot die verlangde grootte. Smeer die basis met die verlangde pizzasous van die middel na buite en bedek met die gewenste toppings. Bak op voorverhitte pizzasten of op liggies geoliede pizza -blikke tot kaas borrelend en goudbruin is, sowat 12 minute.
Resensies in Engels (55)
Dit was meer kindervriendelik. Die smaak en tekstuur van hierdie basis was regtig goed, maar ek het dit baie moeilik gevind om mee te werk, want dit was baie taai. Ons het broodstokkies vir die kinders (9 en 2 jaar) uit die deeg gemaak en hulle het daarvan gehou.-15 Sep 2008
Dit is een van die beste tuisgemaakte pizza basis resepte wat ek nog ooit gemaak het. My man was net mal daaroor, hy hou net sy asem op as ek tuisgemaakte pizza maak, want ek kan nooit 'n goeie basis kry nie. Hierdie een was uitstekend. 'N Bietjie pittig vir my smaakknoppies met die hoeveelheid peper daarin, so volgende keer maak ek dit half.-15 Sep 2008
Fantasties! Ek voel soos 'n regte pizzakok. Ek het gevind dat ek dit in die lug wil gooi en draai. Ek sal uiteindelik slaag, want dit sal my enigste pizza-basisresep word wat ek ooit sal gebruik. -15 Sep 2008
Plaas die deeg op 'n bakplaat bedek met mieliemeel. Volg die vervaardiger se instruksies as u 'n pizza -steen gebruik.
Strek die deeg liggies met meelbestrooide hande in 'n sirkel van 14-16 cm en smeer die sous oor tot aan die rand van die deeg.
Sprinkel die kaas eweredig oor die deeg.
Sprinkel die vars kruie, knoffel en seesout oor die pizza.
Bak tot die kors bros is en kaas smelt, ongeveer 12-14 minute, afhangende van jou oond.
Die beste pizza deeg resep - ooit
Maak 6 rondes deeg vir 6 pizzas
Dit is 'n nat, los deeg, dus moenie baie ekstra meel byvoeg nie. Smeer u hande en die werkoppervlak sodat dit nie vassit nie.
650 g 00 meel of sterk wit meel
2 teelepels seesoutvlokkies
1 opgehoopte (een 7 g pakkie) kitsgis (of 12 g vars gis)
4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, plus ekstra indien nodig
440 ml koue water
1. Meng die meel, sout en gis in die bak van 'n voedselmenger of 'n groot mengbak. Voeg die olie en water by en meng vir 8 minute met die deeghaak teen lae spoed tot 'n taai, elastiese deeg. Alternatiewelik, kombineer die nat en droë bestanddele met 'n houtlepel, en kniel dan met geoliede hande vir ongeveer 10 minute op 'n kombuisoppervlak.
2. Olie 'n werkoppervlak en u hande.
3. Kantel die deeg uit en verdeel in 6 met 'n geoliede mes.
4. Vorm elke stuk in 'n bal en steek die rande onder om 'n gladde bokant te vorm. Een deegbal maak een pizza.
5. Gooi elke deegbal in 'n geoliede vrieskas en maak die bokant vas. As jy wil, kan jy die deegballetjies in 'n geoliede braaipan spuit en bedek met geoliede kleefplastiek.
6. Laat 1-3 dae afkoel om die smaak te bewys en te ontwikkel. In hierdie stadium kan die deeg tot 6 maande gevries word en indien nodig in die yskas ontdooi word.
7. Sodra dit bewys is, verwyder die hoeveelheid deegballetjies wat uit die yskas benodig word en laat, nog in sak of bedek, vir 1-2 uur by kamertemperatuur kom. Vorm en kook, soos aangedui in die volgende resepte.
Vir die deeg, gooi die meel, gis en 2 teelepels sout in 'n groot bak en meng. Maak 'n put. Meng die olie en water in 'n kruik en gooi dit dan in die bak. Gebruik 'n houtlepel om die vloeistof by die meel in te werk - dit lyk nogal nat. Sit die bak 15 minute eenkant. As u die deeg so laat, kan u later nie langer knie nie.
Keer die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak, meel jou hande en knie dit baie saggies vir ongeveer 2 minute totdat dit taamlik egalig, sag en bonsig is. Plaas die deeg terug in die bak, bedek met geoliede kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek (of oornag in die yskas) rys totdat dit verdubbel het.
As u gereed is om te kook, verhit u die oond tot 240C/220C waaier/gas 9 of so warm as moontlik, en plaas dan 'n bakplaat op 'n hoë rak. Bestryk nog 'n vel met meel. Verdeel die deeg in 8, rol dan 3 balletjies dun in growwe sirkels. Lig op die meelbestrooide vel. Smeer 'n dun lagie sous oor, strooi 'n paar snye tamatie oor, geur, voeg dan gesnyde bokke of gerasperde parmesaankaas by as jy wil. Skuif die laken bo -op die verhitte laken. Bak 12 minute of tot goudbruin en bros en die tamaties om die rande begin karameliseer. Bedek met vars toppe en bedruip met meer olyfolie om voor te sit.
Sit 1 kg gehalveerde, ryp tamaties op 1 groot of 2 kleiner bakplate. Sny 3 knoffelhuisies en strooi dit rond. Voeg 'n paar tiemietakkies by as jy wil. Geur goed, bedruip met 5 eetlepels goeie olyfolie en strooi strooisuiker oor. Rooster by 200C/180C waaier/gas 6 vir 1 uur totdat die tamaties platgeval en effens goudbruin op die bokant is. Haal enige groot kruietakkies uit, gooi dit in 'n verwerker en klits tot glad. Verkoel tot 2 weke of vries tot 3 maande.
Mozzarella en tamatie pizza
Dit is 'n pittige pizza met 'n vulsel van tamaties met kruie, met 'n bolaag gesnyde swart olywe, rissies en goue smeltende mozzarella-kaas. Om tyd te bespaar, berei die vulsel voor terwyl die deeg rys.
Stygtyd vir deeg: 30 minute
Rol- en bolaagtyd: 10 minute
Baktyd: 15-20 minute
3 teelepels (15 ml) vars gis
1/2 koppie (125 ml) louwarm water
1 1/2 koppies (375 ml) gewone meel
1/2 teelepel (1 ml) sout
2 eetlepels (40 ml) olyfolie
1/4 teelepel (1 ml) geel asafetida poeier
Een 400 g blik hele Italiaanse tamaties, gekap en gedreineer, of 1 1/2 koppies (375 ml) vars tamatie
1 eetlepel (20 ml) tamatiepasta
1/2 teelepel (2 ml) gedroogde oregano
1/2 teelepel (2 ml) gedroogde basiliekruid
1/4 teelepel (1 ml) varsgemaalde swartpeper
125 g gerasperde mozzarellakaas (4 1/2 onse)
2 eetlepels (40 ml) gerasperde parmesaankaas
1 koppie (250 ml) dun repies eiervrug, diep gebraai tot donker goudbruin, dan gesout
1 klein rooi soetrissie in blokkies gesny
60 g (2 onse) swart olywe ontpit en gehalveer
1. Verroom die gis met die suiker in 'n bak, voeg louwarm water by en laat dit 10 minute staan ​​of tot daar borrels op die oppervlak verskyn. Sif die meel en sout in 'n bak, maak 'n put in die middel en voeg die olie en gismengsel by. Meng tot 'n ferm deeg.
2. Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie dit vir 10 minute of tot die deeg glad en elasties is. Plaas dit in 'n bak wat liggies geolied is, bedek en laat 30 minute op 'n warm plek staan ​​of tot die deeg verdubbel het.
3. Klop die deeg met jou vuis af en knie tot 'n klein bal. Druk die deeg plat met 'n koekroller en rol dit in 'n sirkelvormige deeg wat net in 'n pizza -pan van 25 cm pas. Plaas die deeg versigtig in die pan.
4. Maak intussen jou vulsel: verhit die olyfolie in matige hitte in 'n groot braaipan. As dit warm is, voeg die asafetida by en soteer kort -kort. Voeg die ongedreineerde ingemaakte tamaties of tamatiepuree, tamatiepasta, oregano, basiliekruid, suiker, sout en peper by. Bring die sous tot kookpunt, verminder dan die hitte en roer af en toe, laat prut onbedek vir 10 tot 15 minute of tot die sous dik en glad is. Laat die vulsel effens afkoel.
5. Smeer die afgekoelde vulsel oor die pizzabasis, en laat 'n bietjie rand onbedek. Meng die helfte van die gerasperde mozzarella met die parmesaan en strooi dit oor die tamatievulsel. Bedek die eiervrugrepies, gekapte soetrissie en olywe. Sprinkel die oorblywende kaas oor en bak 15-20 minute in 'n voorverhitte oond (220 C) of tot die kors goudbruin is.
Plaas ui en knoffelhuisies in die fles, kap teen sekonde 7 vir 3 sekondes.
Skraap die kante van die bak af.
Voeg olie by en soteer, Varoma temp, 2 minute, spoed 1.
Voeg al die ander bestanddele by - behalwe mielieblom en water.
Kook teen 100 grade, 16 minute, spoed 2.
Meng 30 sekondes, spoed 9. Stadig verhoog spoed van spoed 1 na spoed 9.
Kombineer botter en water, voeg by sous en kook 4 minute, 100 grade, spoed 2.
Hierdie sous verdik as dit staan. Giet in 'n geskikte houer om in die yskas of vrieskas te bêre.
Dit maak 'n heerlike dik pizzasous. Die blastamaties gee 'n natuurlike soetheid, en ek het gevind dat gedroogde kruie sowel as vars kruie kan werk, as vars nie vir u beskikbaar is nie.
Hierdie resep is glutenvry, suiwelvry en vegetariër.
Let altyd op die veiligheidsinstruksies in die Thermomix ® handleiding.
Beskrywing: Hierdie resep is aangepas uit "Pizza on the Grill: 100 Feisty Fire-Geroosterde Resepte vir Pizza & amp More" (Taunton, 2008) deur Elizabeth Karmel en Bob Blumer.
Kruie-toegediende olie (sien resep)
1 bal voorbereide pizza deeg, kamertemperatuur (sien resep)
1 koppie tamatie basiliekruid (kyk resep)
1 hartjie romaine blaarslaai of 1 kop romaine tot in die hart gestroop
3 eetlepels olyfolie (verdeel)
& frac14 koppie ongekookte korrels of polenta, om die deeg te rol
8 repies spek in die middel, gesny tot gaar, verkrummel
6 onse saga of ander bloukaas, verkrummel
Basiese pizzadeeg (2 korsies):
1 koppie louwarm water, plus ekstra indien nodig
& frac14 koppie olyfolie, plus ekstra vir die dekbak
1 teelepel suiker of heuning
1 pakkie aktiewe droë gis (2 en 14 teelepels)
3 koppies ongebleikte meel vir alle doeleindes, plus meel soos benodig
Kruie -toegediende olie (15 onse):
1 bottel (16 ounces) ekstra-olyfolie van goeie gehalte
5 knoffelhuisies, effens fyngedruk
3 gedroogde rooi chilipepers
1 eetlepel veelkleurige peperkorrels
Basiliekruidbasis (4 koppies):
2 pint kersietamaties, in kwarte (of 2 pond wingerdstok ryp of erfstuk tamaties, in blokkies gesny)
5 groot vars basiliekruidblare, gekap net voor gebruik
Maak olie, deeg en basiliekruid-basis met kruie. Aangedrewe olie moet minstens 2 dae voor die tyd gemaak word.
Sny romaine hart in die lengte in die lengte, hou die kern ongeskonde. Smeer met 1 eetlepel olyfolie en geur met sout. Plaas op die rooster direk oor hitte en rooster tot die buitenste blare verkool is, maar die binnekant nog bros is, 2 tot 3 minute per kant. Laat afkoel, sny dit dan uit en gooi die kern weg en sny dit in 'n lengte van 12 cm breed. Bespaar vir bolaag.
Smeer korrels of polenta in 'n laag op die werkoppervlak. Rol een porsie deeg uit oor korrels en vorm 'n ronde van 12 duim wat 1/8 tot 14 cm dik is. (Bevries die oorblywende deeg vir 'n ander gebruik.)
Bedruip of borsel albei kante mildelik met die oorblywende olyfolie.
Lê deeg plat op rooster. Maak deksel toe en rooster 3 minute. Moenie die rooster oopmaak nie. Kontroleer die kors en rooster indien nodig nog 'n paar minute tot die onderkant goed gemerk en mooi bruin is.
Plaas die kors met 'n tang op 'n skilplaat of randlose bakplaat. Maak die deksel van die rooster toe.
Om te monteer: Draai kors om die gegrilde kant te onthul. Bedruip die hele oppervlak liggies met ingelegde olie, bedek met 1 koppie basiliekruidbasis. Besprinkel met spek en kaas.
Skakel rooster oor na indirekte hitte (sien verwante verhaal). Rooster pizza oor indirekte hitte, met deksel af, tot onderkant goed bruin is en kaas gesmelt is, 7 tot 10 minute, draai soos nodig om eweredig te kook.
Haal van die rooster, bedek met romaine, en geur met sout en peper. Sny in skywe en sit dadelik voor.
Basiese pizza deeg:
Plaas water, frac14 koppie olie en suiker of heuning in 'n groot bak. Sprinkel gis bo -oor en laat staan ​​tot skuimerig, sowat 5 minute.
Meng meel en sout in 'n medium bak. Voeg by gismengsel, en frac12 koppie op 'n slag, tot goed ingewerk. As die deeg styf is, voeg meer water by. As dit taai is, voeg ekstra meel, 'n eetlepel op 'n slag by tot die deeg sag en effens taai is. Meng voort totdat dit elasties voel. Keer deeg uit op 'n goed meelbestrooide werkoppervlak. Knie 1 minuut, of tot glad en maklik om mee te werk, en voeg ekstra meel by na die oppervlak sodat die deeg nie kan plak nie. Moenie deeg oorwerk nie, anders word dit taai.
Plaas deeg in 'n skoon geoliede bak. Draai dit 'n paar keer om die deeg met olie te bedek. Bedruip die bokant met ekstra olie. Bedek styf met kleefplastiek, plaas op 'n warm plek en laat rys tot meer as verdubbel in volume, ongeveer 1 uur.
Knie en knie 1 tot 2 minute op 'n meelbestrooide oppervlak tot glad. Verdeel in 2 balle. Deeg kan vooraf gemaak word en tot 'n maand gevries word. Ontdooi by kamertemperatuur voor gebruik.
Kruie toegedien oi:
Giet 3 eetlepels olie en gebruik dit in ander resepte. Gooi res van bestanddele in bottel. Verseël en verkoel minstens 2 dae voor gebruik.
Tamatie basiliekruid basis:
Meng alle bestanddele behalwe basiliekruid in 'n medium nie-reaktiewe metaal- of glasbak. As dit binne 1 tot 2 uur bedien word, laat dit by kamertemperatuur staan ​​sodat tamaties hul sappe vrylaat of tot 24 uur bedek, in die yskas sit.
As dit gereed is om te gebruik, meng en gooi oortollige sap van tamaties af. Voeg basiliekruid by net voor gebruik.
Plaas die deeg op 'n bakplaat bestrooi met mieliemeel. Volg die vervaardiger se instruksies as u 'n pizza -steen gebruik.
Gouda kaas pizza resep
1 teelepel aktiewe droë of onmiddellike gis
1/3 koppies ekstra suiwer olyfolie
Sprinkel gis oor 1 1/2 koppies warm (nie lou) water nie.
Meng meel en sout in 'n menger. Terwyl die menger op 'n lae spoed werk (met 'n paddle -beslag), drup dit in olyfolie totdat dit met meel gekombineer is. U kan beslis met die hand meng, net saggies knie, u hoef nie te veel energie te mors nie.
Giet dan gis-watermengsel en meng tot net gemeng.
Bedek 'n aparte mengbak met 'n bietjie drup olyfolie en vorm 'n deeg. Bedek die deeg met olyfolie, bedek die bak styf met kleefplastiek en bêre in die yskas totdat dit nodig is.
Volgens PW is dit die beste om die deeg minstens 24 uur voor die tyd te maak, en 3 of 4 dae is nog beter. Ek het dit presies 25 uur in die yskas gebêre.
Hier is hoe dit na 24 uur of so lyk. Effens gestyg en nogal lugtig.
Plaas die helfte van die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak. Lig die deeg op en draai dit in 'n sirkel of reghoek, sodat swaartekrag sy werk kan doen om die deeg aan alle kante uit te brei. My deeg lyk egter nie te elasties nie en ek was 'n bietjie bekommerd. Maar dit het uiteindelik perfek uitgedraai.
Ag, ek het besluit om 'n gesig te maak by die byeenkoms en het ek Gouda -kaas in my pizza gebruik. Jy moet dit ook doen. Dit is nie so elasties of taai nie, maar het 'n heerlike geur en gee meer diepte aan die pizza, sodat dit fynproewer smaak. Of iets soos dit. Probeer dit.
Die tamaties en sampioen is gevolg deur die vars gerasperde Gouda -kaas en pragtige, pragtige, vars basiliekruidblare van my eie kruie 'garden '. Ek was so trots!
Bak ongeveer 10-15 minute in 'n oond van 500 ° F (of so hoog as wat die oond styg) (totdat die kors bruin word en die kaas lekker borrel). Ek het die een kant van my pizza effens gebrand omdat ek 'n gas gehad het en met hom gepraat het. Dit verklaar ook die baie vinnig gemaakte laaste foto!
Ek was mal oor hierdie uitdaging, ek hou van pizza van nuuts af en#8211 hou eintlik van alles met kaas.
Maak 'n groot bondel spensvriendelike tamatiesous vir 'n ete gedurende die hele aand
Marinara, tamatiesous, rooi sous, rooi sous, tamatiesous. Baie van ons gebruik hierdie terme uitruilbaar as 'n eenvoudige tamatiesous wat ons saam met pasta, Parmesaan en 'n bietjie vars basiliekruid kan gooi as ons dit byderhand het.
Ons kan argumenteer dat marinara iets baie spesifiek is en dat alles wat 'sous' genoem word, vleis moet hê, maar eerder as om 'n semantiese bespreking te voer, laat ons saamstem dat 'n eenvoudige tamatiesous-ongeag wat u dit noem-'n kragtige hulpmiddel kan wees speler in ons kombuise.
As u bewyse benodig, kyk dan na die aantal resepte in kookboeke en op die internet met 'n mate van variasie. Op tamatie gebaseerde souse is ook oral in die argief van die resepzoeker van The Post. Ons gunsteling, maklik om te maak, sluit in vars tamatiesous Fast Blender Marinara-sous, wat ingemaakte tamaties gebruik en die gewilde Marcella Hazan-resep, tamatiesous III, wat vars (verkieslik) of ingemaakte vrugte benodig.
Versteekte juwele in ander Post -resepte bevat wonderlike tamatiesouse wat deel uitmaak van 'n ander gereg. Byvoorbeeld, Becky Krystal het 'n Spicy Red Shakshuka gemaak met 'n sous so lekker dat ek nog 'n bietjie opgetel het - lank nadat die eiers weg was. En die indruk van Joe Yonan op die Siciliaanse plaat bevat 'n oulike sous gemaak met ingemaakte tamaties wat maklik in 'n verskeidenheid resepte geskep kan word.
As u in my vrieskas kyk en nie pakkies sien van wat ons in New Orleans 'rooi sous' noem nie, bevrore, met dadels gemerk en netjies gestapel, dan vind u waarskynlik 'n 8-kwart pot van die goed saggies op my stoof.
Ek het altyd tamatiesous byderhand. Ek nooi u uit om dieselfde te doen, sodat u maklik 'n pizza of pasta gedurende die nag kan saambring. Gewoonlik maak ek my groot bondelsous vegetariër sodat dit meer veelsydig is, en voeg ui, knoffel, soetrissie en ui by.
Hierdie keer het ek my tipiese sous heroorweeg met die oog daarop om dit meer spensvriendelik te maak. Ek het ingemaakte heel tamaties, tamatiesous en droë geurmiddels gebruik. Die enigste vars bestanddele wat ek ingesluit het, is twee bestanddele: gekapte ui en knoffel.
Ja, dit is basies, maar dit is basies op 'n goeie manier. Die gevolglike groot-bondel, spens-vriendelike tamatiesous smaak op sy eie baie goed. Ek het dit geëet met engelhare en 'n ruim rasper Parmesaan. Ek het bevrore ravioli gekoop en so vinnig en maklik aandete gemaak. Probeer dit in enige aantal geregte waarvan u hou.
Wat kan jy nog maak
Elkeen van die geregte hieronder uit The Post-argief bevat 'n wonderlike tamatiesous. As u egter tamatiesous in 'n proporsie kry, gemerk en in u yskas gevries het, is u reeds halfpad na die etenstafel.
Die sous van Becky Krystal is ongelooflik in hierdie resep. Gebruik dit of pas die gereg aan deur ongeveer 3 koppies groot sous op die stoof te verhit. Pas die geurmiddels aan as u wil, deur 'n eetlepel of twee gemaalde soetrissie en jalapeño by te voeg, of gooi 'n half teelepel elk droë geurmiddels in, soos komyn, paprika en fyngemaakte rooi chilipepers. Prut dit oor matige hitte vir ongeveer 20 minute totdat dit effens verminder en verdik is. Roer dan 'n blikkie tamaties in blokkies van 15 gram sonder sap by en verhit deur. Dit sal die sous meer verdik, wat die eiers 'n plek gee om in te sit en te kook.
Ja, dit is goed geskryf, dit gebeur regtig. Hoe interessant, net gister het ek hierdie onderwerp saam met 'n vriend geslyp terwyl ek in die kombuis sit met 'n glas konjak.