Tradisionele Gebakte Ham Met Appelkoosvulling
Varkvleis Kersfees Mains British Mains
Tradisionele Gebakte Ham Recept
Geen Kersfees of Paasfees is ooit voltooi sonder 'n gebakte ham nie.
Eerstens moet jy met 'n gammon begin. Gammon is rou, gebraaide spekbeen sny en roep slegs ham wanneer dit gaar is. 'N Gebakte ham is altyd 'n gunsteling by Kersfees en ideaal vir Boxing Day-buffets of dieselfde resep vir 'n heerlike Paasmaaltyd.
Gebakte, gevulde hamme word vermoedelik in die Cotswolds eeue gelede ontstaan ​​met Ham Gevul met Appelkose gebaseer op 'n Middeleeuse gereg uit Oxfordshire. Die Amerikaanse styl geglasuurde kors is oneindig beter as die oorspronklike Britse meel en waterkors, aangesien dit soet en geur aan die ham toevoeg.
My Gammon met Appelkoosvulling Recept is 'n wonderlike aanwending van die tradisionele gebakte ham met 'n vrugtige, appelkoosdopsel.
6lb / 2.7kg stuk gammon (uitgebeend en losgerol,) Sien nota hieronder **
½ pint / 200ml rooiwyn
½lb / 250g vars appelkose of gedroog en geweek in koue water
Plaas die ouon in 'n groot wasbak en voeg die wyn- en lourierblare by. Bedek en verlaat om ten minste 6 uur te marinieer, draai die gammon van tyd tot tyd.
Verhit die oond tot 350F / 175C / Gas 4.
Was dan droog as vars appelkose gebruik word, sny dit in twee en verwyder die klippe. As jy gedroogde appelkose gedroog het, klop droog en sny dit in twee. Verwyder die vleis uit die marinade en sit aan een kant. Plaas die wyn, lourierblare en appelkose in 'n kastrol en prut tot die appelkose sag is en die wyn geabsorbeer het, sowat 15 minute. Verwyder die lourierblare en laat die appelkose effens afkoel
Droog die gamon deeglik. Stuk soveel van die appelkose as moontlik in die opening van die gammon.
Vou die gammon met 'n dubbellaag foelie en maak 'n spleet in die bokant om die stoom te laat ontsnap. Plaas die toegedraai gammon in 'n bakblik en braai 2 uur lank in die oond.
Verwyder die gammon uit die oond en verhit die temperatuur tot 425F / 220C / Gas 7. Draai die foelie uit en laat die gammon effens afkoel. Met 'n skerp mes verwyder die vel op die gammon en laat 'n laag bedekkingsvet nie meer as 1/8 "wees nie. Skuif die vet skuins ¾" reguit in albei rigtings om 'n diamantpatroon te skep en die middelpunt van elke diamant met 'n kruie .
Smeer die suiker stewig oor die gammon en plaas die ouon in 'n braaiplek. Bak 15 minute lank in die warm oond of totdat die suiker gesmelt het en 'n goue bruin gedraai het.
Die gamon kan vooraf 'n dag of twee voorberei word en in die yskas geberg word. Moenie kerf voordat dit nodig is nie of die ham sal sy kleur verloor.
Die ouon kan warm in dik skywe gekook word met gekookte aartappels of koud in dunner skywe met chutney , piekels en slaai of in toebroodjies.
** Kontroleer altyd of die gamon wat jy koop, geweek moet word voordat jy dit kook. Baie supermarkte gebruik 'n ligter kuur en sal nie nodig hê nie.