Bill Boggs Corner Table: New York se Café Carlyle, Amerika se grootste nagklub - Tradisionele resepte - 2021
Bill Boggs Corner Table: New York se Café Carlyle, Amerika se grootste nagklub
Daar was 'n lang tyd gelede, lank voor die "Kardashian Era" wat ons nou beleef, toe nagklubs 'n unieke gewildheid en belangrike plek in die Amerikaanse vermaaklikheidskultuur gehad het, maar beslis nie as 'n kulinêre ervaring nie. New York het The Copacabana, The Persian Room, The Empire Room, The Living Room en nog vele meer. The Cafe Carlyle oorleef as 'n plek vir vermaak van die hoogste gehalte, aangesien dit die goue era van die New Yorkse naglewe lewendig maak, maar met uitstekende kos in 'n intieme kamer omring met oorspronklike muurskilderye wat deur die Franse kunstenaar Marcel Vertes geskilder is.
Jare terug het 'n vriend van my 'n Caesar -slaai by die Copa met tamaties en druiwe laat eet. Naby rou prime rib, of net-ontvriesde garnale in 'n vaal garnale-cocktail, sou byna geen nagklub in Amerika voor u gewees het nie. Dit gaan nie oor die kos nie, dit gaan oor die sien van Frank, Ella, Bobby, Peggy, of byna enige van die ikoniese sangers en komediante van die 50's tot middel sewentigs.
Deesdae bied die Cafe Carlyle uitstekende eetplekke saam met sy talente. As u na die vertoning gaan en aandete mis, het u 'n fout gemaak. Die blink ster op die spyskaart is "Bobby Short's Chicken Hash." Die resep is 'n erfenis van die briljante sanger/pianis wat drie dekades lank deurlopend in die kamer gespeel het. Sy foto hang in die hotel se voorportaal. Hy word gemis, maar - sjoe! - leef sy skepping voort. Die hoenderhash is 'n byna sondig ryk mengsel van wit en donker vleis hoender, truffels, foie gras en aartappels gaar in 'n ligte sjerrie roomsous. Hierdie voorgereg is een van die beste wat ek in 'n restaurant ter wêreld gehad het hierdie jaar.
Verlaat enige voorveronderstelling van nagklubkos en geniet hierdie geregte, wat 'n paar van my gunstelinge op die spyskaart is;
Voorgeregte: Hamachi-tartaar met avokado, pienk peperkorrels, soja-truffel-vinaigrette; 'n ware jumbo garnale -skemerkelkie; steak tartare met pittige aioli en olyfolie gebakte suurdeeg crostini; en Carlyle kreef bisque.
Hoofgeregte: Probeer die gegrilde mielie- en tamatie -risotto, 'n vreeslik hartige gereg en perfek saam met 'n glas Sancerre. Die wilde koning-salm berei die meeste wilde salmgeregte selfs by seekosrestaurante voor as gevolg van die gepaardgaande Romano-bone, aartappels en spekslaai en ingelegde perskes wat die gereg vorm. Alhoewel ek selde hoender bestel as ek uiteet (omdat ek so baie by die huis eet), was ek baie beïndruk met die truffelgeroosterde hoender van Murrays Farm in New York, met fyngemaakte aartappels en sjaloties en knoffel, mielies en sampioene. . Sjef Johnny Cardena het 'n meesterlike aanraking.
Nageregte: Ek bestel voortdurend die appeltaart -tatin, maar kry altyd 'n paar eetlepels van my vriendin Jane se bestelling, New York -kaaskoek met graham cracker -krummelkors en vrugtekompote. Daar is ook 'n uitstekende keuse van kunsmatige kaas en tuisgemaakte speserye.
Die spyskaart op die verhoog bevat tans John Pizzarelli en sy vrou Jessica Molaskey van 3 tot 28 November, Steve Tyrell van 1 Desember tot 2 Januarie en die legendariese Chita Rivera van 12 tot 23 Januarie. Woody Allen en die Eddy Davis New Orleans Jazz Band tree elke Maandag op (geen gumbo ingesluit nie). Vroeër hierdie seisoen het ek 'n wonderlike aand by die klub gehad en na Buster Poindexter gekyk. Die plek is werklik wonderlik; tradisioneel, maar tog vooruitskouend, beide op die verhoog en op die spyskaart. Soek maître d 'Carlos Rivera by die deur en vertel hom dat ek jou gestuur het!