Bigos (Poolse jagtersbredie) resep - Ander - 2022
Bigos, 'n geliefde Poolse bredie, is vol geur danksy 'n hartlike kombinasie van suurkool, Poolse wors, beesvleis, vark, rooiwyn en meer.
1,5 kg suurkool, afgespoel indien te suur, grof gekap
1/2 handvol pruimedante
3 tot 5 peperbessies
1/2 handvol gedroogde sampioene
1 Poolse wors, in skywe gesny
250 g biefstuk, in blokkies gesny
250 g varkskouer of kalfsvleis, in blokkies gesny
3 eetlepels tamatiepuree (opsioneel)
MetodeBereiding: 20 minute ›Kook: 2 uur› Gereed om: 2 uur 20 minute
Plaas suurkool in 'n groot pan of oondbak en bedek met ongeveer 1 liter kookwater. Voeg pruimedante, lourierblare en piment by. Prut vir 50 minute tot sag.
Giet intussen kookwater oor die sampioene en laat dit week om weer te hidreer, dreineer dan en kap, en behou die vloeistof.
Verhit die olie in 'n braaipan. Voeg die ui en wors by; kook en roer tot ui sag is en wors bruin is.
Laat ongeveer 1 liter water in 'n aparte pan kook. Voeg beesvleis, vark en spek by. Prut vir 20 minute, dreineer dan.
As suurkool sag is, voeg die gedreineerde vleismengsel, wors en uie en sampioene by; meng goed. Prut onbedek vir 20 minute oor lae hitte.
Giet rooiwyn in en kook vir nog 15 minute. Geur met karwij, marjolein, sout en peper. Roer tamatiepuree by, indien gebruik. As die bredie droog is, gooi water uit die sampioene in en laat prut vir 'n paar minute om die geure te laat meng.
Geniet dit dadelik, of laat die bredie stadig onder gaar kook, onder lae hitte, vir 'n ryker smaak, af en toe roer. Bigos word lekkerder hoe langer jy dit kook!
Bigos (Poolse jagtersbredie)
Dit is 'n baie ware tradisionele resep. U gebruik al die bestanddele wat mense al jare sou kon kry. Sommige voeg te veel moderne speserye by wat nie gebruik sou word nie. Pruimedante maak dit spesiaal-30 April 2015
deur te gaan ski
Soooooo lekker. Beter as wat my ma gemaak het! : o Ek kan nie soveel vleis eet as wat die resep vereis nie ... Ek het 'n Poolse hond by die Costco Snackbar gekoop en dit gebruik (minus die broodjie!). Nog groente bygevoeg - wortels en seldery. Ek maak ook my eie suurkool ...-14 Nov 2017
U kan hierdie bigos -resep verhit, vries, weer verhit, verkoel, weer verhit. die geur versterk net. Moet eintlik nie eers daaraan dink om dit die eerste dag te eet nie, maar gee dit 'n dag in die yskas sodat die geure kan meng. U sal nie spyt wees oor die wag nie.
4 snye hickory gerookte spek
2 geel uie, gekap
1 pond Poolse wors, in kwarte
1 pond bees- of varkvleisbredie (of dubbele wors)
2 koppies sampioene, in skywe gesny (wild is die beste)
3-4 medium wortels, in blokkies gesny
1,5 pond gedreineerde suurkool (moenie spoel nie)
5 koppies kool, gerasper
1,5 teelepels gedroogde tiemie
1,5 teelepels gedroogde marjolein
1 teelepel karwijsaad, fyngedruk
1 blikkie tamaties (opsioneel)
Sampioen poeier (opsioneel)
1 koppie gekapte pruimedante
1. CARAMELIZE UI & amp; SOPPELS MET SPEEK. Plaas gekapte uie in 'n groot aftreksel met gekapte rou spek oor medium hitte. DEKKING. Meng af en toe tot die uie begin verbruin. Voeg sampioene by en kook tot sag. Moenie die spek bros maak nie.
2. VOEG VLEIS BY. Voeg wors en alle vleis by, meng en verbruin. As jy meer vet benodig, voeg olyfolie by. U wil nie die vleis oorkook nie, net bruin aan die buitekant. As u goeie gerookte Poolse wors gebruik, hoef u nie lank te bruin nie.
4. VOEG RUS VAN BESTANDDELE BY. Sit al die bestanddele saam in u groot pot, maar nie die pruimedante nie. As daar nie genoeg plek is nie, voeg eers die kool by om dit effens te verminder.
5. SAUTÉ VIR 2 tot 3 uur op laagtepunt. Kook totdat jy die vloeistof verminder en dit meer 'n dik bredie word. Meng elke 20 minute of so en sorg dat dit nie droog is nie. U kan meer rooiwyn of sous byvoeg indien nodig. Bigos moet altyd sappig wees. Proe, maar dit sal eers die volgende dag die geur hê. Jy kan meer paprika of peper byvoeg.
6. VOEG PRUIMEN BY. Meng deeglik en verhit met pruimedante vir nog 10 minute tot sag. Geniet saam met rogbrood (as jy nie kan wag nie), of bêre in die yskas. Regtig goed met Aartappelkaas pierogi ook.
WAT GAAN IN BIGOS STEW?
Hierdie Hunter & rsquos Stoofpot het soveel variasies as wat daar kokke is. Sommige elemente is egter konstant, en laat dit dan afbreek!
VLEIS: Ek het beenlose varkskouer in hierdie resep gebruik. Jy kan ook lendebiefstukke of selfs 'n mengsel van varkvleis en stowe beesvleis gebruik. Aangesien dit 'n & ldquoHunter & rsquos Stew & rdquo is, kan u ook in die spel gooi. Ek het ook streaky spek bygevoeg!
WORSE: Soek Kielbasa (dik gerookte Poolse wors) en Kabanos (dun gerookte Poolse wors). Kielbasa is deesdae redelik maklik om te vind, en etniese winkels en etniese winkels in Pools in groot supermarkte bevat gewoonlik 'n verskeidenheid wors.
SAUERKRAUT: As jy kan, gebruik organiese rou vars suurkool wat in die yskas gehou word en slegs kool en sout bevat. As u 'n pot wat asyn bevat, koop, moet u dit eers was.
KABEL: Witkool bykomend tot suurkool? Jip. My soort bredie!
SOPPELS: Gedroogde porcini -sampioene, wat in warm water gehidreer word, en die geweekvloeistof daarvan gee 'n diepgaande geur. U kan ook vars sampioene byvoeg as u wil.
SNOEDELS: Dit klink miskien 'n bietjie vreemd, maar pruimedante gee 'n tikkie soetheid en bring die vleis van die bredie in balans. Jy kan ook 'n paar appels byvoeg.
Hierdie stewige, geliefde gereg word effens suur en pittig bedien by Poolse gesinsbyeenkomste. Pluimvee word nie gebruik nie en varkvleis het die algemeenste vleisbestanddeel geword, 'n verskeidenheid vleis verbeter die smaak van die bredie.
Hierdie weergawe is dik genoeg om bo -op stukke donker brood te stapel, volgens die voorgestelde manier om dit te bedien. Die resep kan verdubbel of verdriedubbel word.
Maak voor: die bredie verbeter die geur nadat dit 'n dag of twee in die yskas gestoor is, en dit vries goed.
Meng die suurkool, water en spek in 'n groot kastrol oor medium hitte. Sodra die vloeistof aan die rande begin borrel, bedek en kook vir 20 minute of tot die spek gaar is en die suurkool sag is. Die mengsel sal redelik sopagtig wees.
Meng intussen die kool en gedroogde sampioene in 'n aparte groot kastrol. Bedek met water en laat kook oor medium hoë hitte. Kook vir 20 tot 30 minute of tot die kool sag is. Dreineer in 'n vergiettes.
Gebruik papierhanddoeke om die wildsvleis, bees- en varkvleis of kalfsvleis te droog. Plaas dit saam met die meel seël in 'n groot hersluitbare voedselopbergsak en skud om egalig te bedek. Skud die oortollige meel van elke stuk vleis af. Gooi oortollige meel weg.
Verhit 1 eetlepel olie of varkvet in 'n Nederlandse oond oor matige hitte; die pot moet groot genoeg wees om al die vleis en groente in te hou. As die olie warm is, voeg die ui by en roer om te bedek. Kook vir ongeveer 10 minute of tot die ui sag is, maar nie verbrand nie. Gebruik 'n gaatjieslepel om die ui in 'n bak te plaas.
Voeg die oorblywende 2 eetlepels olie of varkvet in die pot. As dit warm is, voeg net genoeg vleis by sodat dit aan albei kante kan bruin, ongeveer 2 tot 3 minute per kant. Oordrag na 'n bord herhaal in groepe om al die vleis bruin te maak (hoef nie meer olie by te voeg nie).
Verhoog die hitte tot hoog, voeg die wyn by en gebruik dadelik 'n houtlepel om die bruin stukkies van die bodem van die pot te verwyder. Plaas al die vleis plus opgehoopte sappe in die pot saam met die ui, wors, pruimedante, die kool-sampioenmengsel en die suurkool-spekmengsel met al die oorblywende kookvloeistof. Geur mildelik met sout en peper, roer dan om te meng. Sodra die mengsel kook, verminder die hitte tot laag. Bedek en kook vir 2 tot 3 uur, af en toe roer tot 'n ryk donkerbruin sous gevorm is en die vleis sag is. As dit lyk asof die mengsel droog word, voeg water by indien nodig. Dit moet klam wees, maar nie waterig nie.
Bedien warm, of laat heeltemal afkoel en verkoel in 'n lugdigte houer vir tot 5 dae.
Aangepas uit 'From a Polish Country House Kitchen: 90 Recipes for the Ultimate Comfort Food', deur Anne Applebaum en Danielle Crittenden (Chronicle, 2012).
Bigos (Poolse jagtersbredie) resep - Resepte
Hierdie stewige Poolse bredie, wat deur baie beskou word as die nasionale gereg van Pole, is heerlik en vol geur saam met varkvleis, kielbasa, suurkool, sampioene en meer!
Ek & rsquom was altyd verbaas oor hoeveel verskillende geregte uit dieselfde bestanddele gemaak kan word. Neem suurkool en vark as voorbeeld en wat 'n goeie voorbeeld is dit. U kan die nuwe jaar vier met 'n gereg wat gesê word dat dit geluk en voorspoed bring met hierdie vark- en suurkoolresep. Choucroute Garnie is 'n gesmoorde gereg wat suurkool en varkvleis op 'n baie Franse manier vier. En dan is daar vandag nog 'n Poolse Hunter & rsquos Stew, genaamd Bigos, wat suurkool en varkvleis saam met sampioene, kool en kielbasa saambring in 'n stoofpot wat net so hartlik is as vertroostend.
Dit is een van die geregte wat baie bespreking kan veroorsaak, en begin gewoonlik met 'n frase soos: 'Mamma het nie in die resep' ingevul 'nie. & Rdquo. Soos met alle tradisionele resepte, is die variasies net so uniek en genommer as die gesinne wat dit maak en geniet :) Dit gesê, my aanpassing van Bigos bevat moontlik nie dieselfde bestanddele wat u ma of ouma gebruik het nie, maar ek kan u verseker dat dit so is huislik, ryk en heerlik.
Die drie komponente wat ononderhandelbaar is (wat natuurlik bespreek kan word) is gekapte vleis, suurkool en kool. Sommige sal sê dat kielbasa ook nie onderhandelbaar is nie. En ek ondersteun hierdie uitgangspunt gelukkig.
My resep vir Bigos bevat spek, varkskouer, kielbasa, sampioene, suurkool, kool en appels. Ek gebruik rooiwyn, maar dit is opsioneel en kan vervang word met appelsap, water of meer hoenderbouillon. Alles kook in my Nederlandse oond en ek bedien die bredie met 'n broodkors en growwe mosterd. Die brood word natuurlik gebruik om elke laaste druppel sous op te neem, en die mosterd en heerlike smeer op 'n kielbasa -byt.
Bigos is een van die geregte wat die tweede dag nog beter is. Dus, as u die tyd daarvoor het om dit te doen, doen dit. As dit nie die geval is nie, geniet die oorblyfsels, as u gelukkig is om dit te eet, die volgende dag vir middagete.
One Pot Bigos – Vleisstoofpot uit Pole
Los vertaalde Bigos beteken jagter- en rsquosbredie. Beskou dit as die streek & rsquos -weergawe van 'n kombuissop. Gebruik enige vleis (s) byderhand saam met pittige wors en suurkool om hierdie gereg te maak. Dit is 'n perfekte manier om al die oorblywende vleissnitte op te neem.
& hellip. Terwyl ek dit skryf, val die gedagte my op, en daar bestaan ​​nie iets soos 'n oorblywende vleissnit vir ons stedelike mense nie! & rdquo. Die vreugde van 'n jagter wat 'n lewenstyl bymekaarmaak, is vir ons verlore, maar laat ons maar net 'n rukkie voorgee en dit in elk geval regkry.
Eet die wêrelduitdaging
As u die wêrelduitdaging eet, kies u Pole vir Desember en lyk dit baie natuurlik om die nasionale gereg te kies. Alhoewel ek lief is vir suurkool, het ek nog nooit daarmee gekook nie. Dit was 'n eerste! En wel, dit is Desember en KOUD buite. Watter beter maaltyd om op 'n koue winternag voor te sit as 'n lang gesmoorde vleisbredie?
Nota: Gaan meer na die wêreld se resepte aan die einde van die pos.
Bigos & ndash 'n Tradisionele resep
Bigos is 'n baie tradisionele gereg wat deur generasies Poolse oumas gemaak word. Almal het hul eie weergawe gehad met verskillende vleissnitte (wild, vark, beesvleis ..), wors en piekels (suurkool) saam met alles wat die gesin graag wou hê. Ek is seker as sy 'n Poolse ouma gehad het, sou sy hierdie lekkers sou hê (ldquopooh-pooh & ldquo (of die Poolse weergawe daarvan)).
Vleisstowe en vleis en nog vleis
Die sterbestanddeel hier is die vleis. Die keuse van vleis en snye is heeltemal aan u. Alhoewel ek sou aanbeveel om 'n stewiger/ 'n bietjie wild vleis te gebruik eerder as om saam met pluimvee te gaan. Dit is 'n stoofpot wat gedurfde geure kan akkommodeer, en dit is die regte pad. Gebruik ten minste een stuk vars vleis, wors en spek. Hier is 'n paar opsies
Vark (verkieslik skouer)
Beesvleis (stoofvleis of chuck)
Gerookte kielbasa of enige pittige harde wors wat sy vorm in die bredie hou.
Behalwe suurkool/koolgroente, lyk dit soos 'n nagedagte in die meeste resepte wat ek geneem het. Ek verkies om wortels of sampioene by te voeg, maar voeg dit gerus soveel of so min as wat jy wil.
Gedroogde vrugte word by die bredie gevoeg om die suurkool en rsquos -suurheid teen te werk. My familie het my sonder twyfel vertel dat hulle dit nie waardeer om stukkies gedroogde vrugte in die bredie te vind nie! As u dieselfde ingesteldheid het, spoel die suurkool baie goed uit voordat u dit by die bredie voeg. Die suurheid word aansienlik verminder, en u hoef nie droë vrugte of versoeters by te voeg om die gereg te balanseer nie.
Voorraad / wyn
Die vloeistof wat jy by die bredie voeg, kan 'n mengsel, aftreksel, wyn en water wees. Gebruik dié waarvan jy hou. Persoonlik sou ek 'n mengsel van hoender- en groenteaftreksel in die bredie en wyn gebruik om tyd te laat wag as ek wag totdat dit klaar is.
Maak in grootmaat vleisstoofpot
Dit is soos verouderde wyn, dit smaak beter namate dit ryp word. Hierdie bredie bederf nie maklik nie en bly vars, en smaak selfs beter na 'n dag of wat. In kouer klimate kan u dit in die spens stoor en vir 'n paar dae weer verhit as dit nodig is. Ek beveel egter nie aan dat u dit doen nie, tensy dit 40 ° C in die huis is, moet u my asseblief nie in die moeilikheid bring met die Voedselpolisie nie.
As u dit oorweeg om iets tradisioneel en anders vir die Kersete te bedien, is dit die resep om te probeer. Maak dit 'n paar dae voor die tyd, afkoel tot kamertemperatuur en verkoel. Dit bly vars vir 3 tot 4 dae.
Goed, so jy het 'n paar vriende wat sweer by die paleo dieet. Dit is wat jy hulle bedien. Vir die res van ons, gee 'n stukkie knapperige brood, aartappels (tradisionele kant) of beter nog, bedien dit in 'n broodbak!
Hoe om Bigos te bedien
Die bredie word gewoonlik bedien met rogbrood of aartappels. Ek het nie rogbrood gehad nie en is ook nie 'n groot aanhanger van aartappels nie, maar ek sal dit graag in 'n suurdeegbroodbak wil hê of net met 'n bietjie brood. Aangesien dit die seisoen is, wil ek graag glühwein of selfs tuisgemaakte gekruide wyn daarby hê.
Probeer hierdie brode met Bigos
Daar is 4 geheime om heerlike Bigos en smaak, smaak, smaak en suurkool te maak! Moet dus nie vergeet om die bestanddele te proe en aan te pas nie.
Hier is die resep vir een pot bigos & ndash met instruksies vir kook op die stoof en Instant pot of ander drukkoker.
1 teelepel jenewerbessies, fyngedruk
½ teelepel karwijsaad
300 g maer varkpens, in blokkies gesny
500 g suurlemoenkool
halwe witkool, gerasper
200 g vars gekapte tamaties of 400 g blik tamaties
500 ml hoender- of beesvleisaftreksel
10 g/¼ oz gedroogde sampioen
300 g gerookte Poolse wors, soos kabanas, gekap
1 1/2 koppies spek (gekap)
1 1/2 pond ontbeende vark (in blokkies)
5 uie (in kwarte)
1 pond sampioene (skoongemaak en in kwarte gesny)
4 blokkies beesvleis -bouillon in 1 koppie warm water
4 koppies ingemaakte tamaties (in stukkies gesny, met sap)
3 eetlepels suiker (laat suiker weg as u appelmoes in plaas van appels gebruik)
5 koppies suurkool van goeie gehalte (soos Frank of tuisgemaakte, afgespoel en gedreineer)
5 appels (geskil, ontpit en fyngekap OF 2 1/2 koppies dik appelmoes)
2 koppies ham (in blokkies gesny)
2 1/2 koppies gerookte Poolse wors (in blokkies gesny)
1/2 tot 1 pond oorskiet beesvleis of kalfsvleis (in blokkies)
1/2 tot 1 pond oorskiet hoenderborsies (in blokkies)
Opsioneel: Korsagtige rogbrood
Opsioneel: gekookte aartappels
Opsionele versiering: suurroom
Kook spek in 'n groot Nederlandse oond of ander swaarpot oor matige hitte, roer gereeld, tot bruin en bros, 10-12 minute. Plaas spek in 'n klein bakkie met 'n gaatjieslepel opsy gesit. Kook kielbasa in spekvet in pot, roer af en toe tot goudbruin, sowat 10 minute. Plaas dit in 'n medium bak met 'n tang eenkant.
Verlaag die hitte tot medium-laag, voeg knoffel by dieselfde pot en kook, roer gereeld totdat dit net sowat 3 minute goudbruin begin word. Voeg tamatiepasta by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot pasta effens donker word en ongeveer 2 minute by die pot begin plak. Voeg paprika, koljander, komyn en cayenne by en kook, roer aanhoudend, net tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Voeg die uie onmiddellik by en draai dit om. Verhoog die hitte tot medium-hoog, gooi wyn in en kook, terwyl die bruin stukkies van die bodem van die pot verwyder word, totdat die reuk van die alkohol afgekook word, ongeveer 3 minute. Roer sout by en voeg dan kool, wortels, appel, aartappels, suurkool, aftreksel en spek by. Bring tot kookpunt. Bedek, verlaag hitte en laat liggies prut, goed gemeng, halfuur, 1 uur. Meng gereserveerde kielbasa by. Bedek en kook tot spek sag is, kool smelt sag en aartappels gaar is, 30-60 minute.
Verdeel bredie tussen bakkies. Bedek met dille. Sit voor saam met brood en botter.
Doen vooruit: Braai kan 1 week vooruit gemaak word (die geur sal verbeter namate die tyd aanstap). Bedek en verkoel.
Poolse kos en resepte
Dit is my gunsteling van alle tye en dit is die nasionale gereg van Pole. In sy eenvoudigste vorm is dit spek en kool (maar baie anders en beter as die nasionale gereg van Ierland), en ek sal die resep in 'n bietjie meer detail gee, maar ek eksperimenteer met hierdie resep. Bigos kan baie verskil in smaak en voorbereidingsmetode van gesin tot gesin sowel as van streek tot streek, en ek gaan 'n vorm implementeer waar chorizo ​​(Spaanse/Portugese wors) in plaas van kielbasa (Poolse wors) gebruik word. Ek moet wag totdat ek 'n goeie chorizo ​​uit Londen kan kry, want dit is nie gewild hier nie, en ek sal die uitslag dan plaas.
Een ding om te onthou, is dat dit elke keer beter smaak as dit weer verhit word, sodat u 'n groter hoeveelheid moet maak wat 'n hele paar dae moet hou, en die beste stukkies is die laaste bietjie wat na 'n paar dae oorbly. Verhit dit ook baie goed sodat die vleis nie vet is nie, en ook om te verseker dat u nie siek word nie.
1,5 kg suur/ingelegde kool (beskikbaar by jou naaste Polski Sklep/Poolse winkel)
Knoffel (2 naeltjies)
Peper (4 heel mielies)
Jalowca (2 koring) (Sien foto, beskikbaar by Polski Sklep)
Gedroogde sampioen (5og) (Beskikbaar by Polski sklep - vra vir suszone grzyby [soo -shonay gshibee])
Liscie laurowe (blare gebruik in Poolse kookkuns - Polski sklep)
Vegeta -speserye (groente -speserye beskikbaar in Polski sklep)
Gedroogde pruime of pruimkonfyt (2 eetlepels)
Gerookte vleis (soos jy wil)
Kielbasa (Poolse wors)
Boczek ('n vetterige Poolse spek wat bor-tjek uitgespreek word)
Die vleis hoeveelhede en tipe wissel na gelang van hoe vleisagtig en vetterig jy daarvan hou. Dit is duidelik dat hoe vetter die sterker en lekkerder die smaak is. Die oorspronklike bigos wat die jagters gehad het, was baie vet. Hierdie resep is 'n goeie manier om ekstra vleis op te neem en weet nie waarvoor u dit moet gebruik nie.
1. Was die kool in koue water. Syg en gooi vars water in en spoel weer. Herhaal ongeveer 3 keer en proe om te verseker dat die kool nie meer suur is nie. As dit weer gespoel word.
Druk kool uit om die meeste water te verwyder.
2. Gooi droë sampioene in water en laat staan ​​vir ongeveer 20 minute.
3. Terwyl die kool in die pot is, gebruik 'n skerp, lang mes om die lang koolsnitte te sny.
4. Sny ui in skywe en voeg by kool. Voeg heel knoffelhuisies en peperkorrels by.
5. Skil appel en blokkies en voeg by kool.
6. Haal sampioene uit die water (na ongeveer 20 minute) en spoel af met vars water. Voeg by kool.
7. Voeg vegeta -speserye by (geen presiese hoeveelheid nie, ongeveer 'n paar teelepels)
8. Roer al die bestanddele en sit dan op lae hitte. Bedek en kook tot kool sag is (oral van 30 minute tot 2 uur, afhangende van die kool)
9. Terwyl die kool kook, sny die vleis redelik klein en kook dit in 'n braaipan met water. As dit sag is, voeg vleis en sap by kool.
11. Voeg pruime of pruimkonfyt by (ek verkies om konfyt te gebruik) teen die einde van die kook. Voeg sout en gemaalde peper na smaak by. Ongeveer 10 minute nadat jy vasgestel het dat die kool sag was en konfyt bygevoeg is, is dit gereed.
Bigos word tradisioneel saam met brood bedien, en jy hou die brood in die een hand en byt terwyl jy met die ander hand bigos eet. Maar u kan dit kry met alles wat u toepaslik voel. Die eerste keer dat ek Bigos raakloop, het ek nie geweet wat dit was nie, en ek het dit in 'n rol gesit en dit soos 'n toebroodjie geëet. Alhoewel ek 'n paar vreemde voorkoms gehad het, smaak dit steeds so.