Gegrilde tonyn met Rémouladesous resep deur Curtis Stone - Nuwe resepte
Geroosterde tonyn met Rémouladesous
Hierdie resep lyk miskien eenvoudig, maar dit is eintlik 'n genie! Ek braai graag agt vissteaks, selfs as ek net ...
Hierdie resep lyk miskien eenvoudig, maar dit is eintlik 'n genie! Ek braai graag agt vissteaks, selfs as ek net vier aandete maak, sodat ek die oorblywende vis en rémouladesous die volgende dag kan kombineer tuna slaai toebroodjies of tuna smelt. Vir tuna slaai, meng gelyke dele oorblywende geroosterde tuna en rémouladesous. - Curtis Stone, Goeie kos, goeie lewe.
2 koppies mesquite of appelhoutskyfies, geweek in koue water vir 1 uur
Rokerhoutkissie of 'n 13-by-9-inch aluminiumfoeliepan (as u 'n gasrooster gebruik)
MAAK VOORUIT: Die rémouladesous kan tot 3 dae vooruit gemaak word, bedek en verkoel word. Alle oorblywende gegrilde tuna kan tot 1 dag bedek en in die yskas gehou word om as oorskiet te geniet.
Vir die rémoulade:
½ koppie aioli of mayonnaise
½ koppie crème fraiche
2/3 koppies fyngekapte ui (wit en groen dele)
¼ Koppie gedreineerde kappertjies
8 5-ons albacore tuna steaks
20 oz Ahi Tuna Filet (2 – 10 ounce filette)
.5 koppie sojasous
Vryf die Ahi Tuna met olyfolie en geur liggies met sout en peper.
Verhit jou rooster tot medium-hoë hitte.
Plaas die Ahi Tuna op u verhitte rooster.
Braai aan elke kant vir 1 1/2-2 minute.
U wil nie die tuna deurkook nie; die middel moet nog helderrooi wees. As jy dit deurgaar, word dit taai en verloor dit die smaak!
Gooi al die bestanddele van die sous in 'n klein bak en klits tot gemeng.
Bedien met sous bo -op of as 'n dip en geniet! Die Tuna is heerlik as voorgereg of voorgereg.
Siciliaanse styl gebraaide tuna steaks resep
Verhit die olie in 'n klein pannetjie oor matige hitte en kook die knoffel vir 'n minuut of twee.
Voeg die tamaties by en kook nog 'n paar minute.
Voeg die witwyn by en laat dit vir 2 minute vinnig kook.
Voeg al die res van die bestanddele by, behalwe die pietersielie, en laat prut onbedek vir 5 minute.
Roer die pietersielie by en verwyder van die hitte.
Sit eenkant terwyl jy die tuna voorberei.
Die enigste voorbereiding wat die tuna benodig, is 'n ligte laag olie en 'n bietjie sout en varsgemaalde swartpeper.
Maak u rooster warm en smeer die roosters in olie. Dit is belangrik dat u rooster warm is om die tuna te smeer op die oomblikke wat dit op die roosters geplaas is. Die doel om tuna behoorlik te kook, is om dit op hoë, direkte hitte te braai en die binnekant min of meer skaars te laat, anders word tonyn baie vinnig droog en taai en verloor sy sy tekstuur.
Vir tuna-steaks wat 'n sentimeter dik is, braai jy albei kante 1-2 minute lank. Om die kruislyn-roostermerke te kry, draai die steaks na ongeveer 'n minuut linksom en braai dan nog 'n minuut. Draai die steaks om en herhaal.
Ons tuna-steaks is klaar en gereed vir hierdie wonderlike Siciliaanse bolaag.
½ koppie ontpitte groen olywe, soos Picholine
½ koppie ontpitte swart olywe, soos kalamata of met olie genees
4 (6-ons) tuna steaks
Voorverhit die rooster tot medium hoë hitte (350 tot 400 grade).
Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg ui by en kook, af en toe roer, 5 tot 7 minute of tot sag en ligbruin. Voeg tamaties en olywe by en kook, roer, 3 tot 4 minute of tot mengsel goed gemeng is en tamatiesap effens verminder het. Verwyder van die hitte en roer tiemie en 1/2 teelepel sout by.
Sprinkel tuna -steaks met sout en peper. Rooster op gesmeerde roosterrakke 2 minute aan elke kant of tot die gewenste mate van gaarheid. Plaas tuna-steaks op individuele borde, en bedek egalig met tamatie-olyfmengsel.
1/4 koppie Kreoolse of korrelige mosterd
1 tot 2 teelepels jou gunsteling warm sous, of meer na smaak
1 groot sjalot, in klein blokkies geskil
1 ui (wit en groen dele), gesny en fyngekap
Grof sout (see of kosjer), na smaak
Hoe om 'n gebakte tuna po boy te maak:
Dreineer tuna en breek dit in kleiner stukkies. In 'n bak kombineer tuna met mayonnaise, dille -piekelsout, suurlemoensap, parmesaankaas, gemaalde mosterd, paprika, knoffelpoeier, pienk rotsout, swartpeper en rooi rooipeper.
Voeg eiers in 'n aparte bak en klits dit liggies. Voeg die effens geklitste eiers by die tuna -bestanddele en voeg die broodkrummels by. Meng die bestanddele met u hande en begin die tuna in klein tot mediumgrootte balletjies vorm.
Giet die suidelike visbraai en pietersielie in 'n aparte bak. Rol elke gevormde tuna -bal in die suidelike visbraai -mengsel totdat dit heeltemal bedek is.
Verhit 'n pan tot medium-hoë hitte en voeg olyfolie by. Sodra die pan verhit is, voeg die tuna balletjies by.
Elke tuna -balletjie moet vir 6 tot 8 minute kook of tot goudbruin aan elke kant. U moet die tuna -balletjies elke 2 minute omdraai om seker te maak dat dit eweredig kook.
Vir die remouladesous, kombineer mayo, dille -piekelrissie, suurlemoensap, ketchup, Louisiana -warm sous, Creoolse geurmiddels, wit gemaalde peper, peperwortel, Dijon -mosterd, paprika en rooi peper.
Voeg mini-subs op 'n opdienbord en bedek met gerasperde blaarslaai en gesnyde tamaties, gebakte tuna-balletjies en remouladesous.
U begin met die suidelike gebraaide geure wat by hierdie gereg gevoeg word, gee hierdie idee (of middagete) twee duime omhoog. En my tuisgemaakte remouladesous verseël die ooreenkoms.
En van Po Boys gepraat, moet u ook my Cajun Chicken Sausage Po Boy besoek!
Gegrilde Garnale Remoulade
1: Om sous voor te berei: Meng mayonnaise, jogurt, pietersielie, mosterd en warm sous in 'n
klein bakkie. Bedek en verkoel.
2: Voorverhit die rooster tot hoog.
3: Om garnale voor te berei: Meng komyn, paprika, koljander, knoffelpoeier, sout en
peper in 'n groot bak. Voeg garnale by en bedruip met speserye. Ryg die garnale
op vier 12-duim-spiese. Smeer die roosterrak met olie (sien Wenk). Rooster die garnale tot net
gaar, ongeveer 3 minute per kant. Verwyder die garnale versigtig uit die
spiesies. Bedien dadelik, saam met die sous.
Bedek die rémouladesous en sit tot 1 dag in die yskas. | Toerusting: Vier 12-duim
spies (sien wenk hieronder)
As u houtspiesies gebruik, draai die blootgestelde dele met foelie toe om dit nie te vermy nie
brand. (In teenstelling met konvensionele wysheid, beskerm spies in water nie
) Om 'n roosterrak te olie: Olie 'n gevoude papierhanddoek, hou dit met 'n tang vas en vryf dit oor
die rek. (Moenie kookspuit op 'n warm rooster gebruik nie.)
Geroosterde tonyn met Mediterreense jogurtsous
Watter Amerikaanse staat assosieer jy met seekos? Daar is klipkrappe uit Florida, garnale uit Louisiana, salm uit Alaska, en die lys gaan voort met al die state langs die see. Ek assosieer seekos met Oklahoma. Dit gaan terug na baie jare gelede toe my man daar was vir opleiding. Destyds was die enigste seekos wat ek versorg het, gebakte garnale of ingemaakte tuna. Dit het alles verander toe ek hom besoek en ons gaan uiteet. Wat ek die aand gehad het, het die seekos -skakelaar in my smaakknoppies laat draai. Ek het daardie maaltyd baie keer herskep en daaraan gedink toe ek gegrilde tonyn met Mediterreense jogurtsous gemaak het.
Watter ete het ek by die restaurant geëet? Dit was tuna steak met 'n romerige dille sous. Ek het dit bestel omdat dit tuna was. Ek het geweet dit sou anders wees as 'n blikkie. Wat ek nie geweet het nie, is hoeveel beter dit sal smaak as die blikkieskos. Die romerige dille sous het dit ook vir my gedoen. Dit was nog 'n ding wat ek nog nie beleef het nie. Die enigste dille wat ek destyds geweet het, was piekels.
Vinnig vorentoe 20+ jaar tot vandag toe. Ek het besluit hierdie jaar is die een wat braaivleis eet wat ek voorheen gebraai het. Ek het pizza van die lys gehaal met gegrilde wyn en kaaspizza. Die volgende was ander seekos as garnale. Tuna het my eerste keuse geword, want ek het nog nie een van die braaivleismandjies gekry nie. Dit sal bymekaar hou as dit omdraai.
Die sous is propvol Mediterreense geure. Die basis is pittige Griekse jogurt. Dan kom 'n vrugtige aspek in met olyfolie plus sitrus uit suurlemoen. Daar is vars pietersielie, sout uit Kalamata -olywe, aardse van rooi soetrissie en knoffel, plus 'n sweempie Griekse geurmiddels. Ek sou dit ook gebruik vir 'n duik, smeer of aantrek. Ek beveel aan dat u dit 'n dag voor die tyd maak. Gee die geure 'n rukkie tyd om saam te smelt terwyl jy oornag afkoel.
'N Opmerking oor die braai van tuna. Dit kan binne 'n paar oomblikke van skaars tot goed gedoen word. Dit is ongeveer twee minute per kant om medium-skaars te word op 'n dik tuna-steak (1 duim dik of meer). O, en kry seker sushi van topkwaliteit as u dit skaars of medium-skaars wil hê. Voedselveiligheid is uiters belangrik.
Watter seekos braai jy? My volgende gadget sal een van die mandjies wees. Ek wil seebaars, grouper, bot en nog meer probeer braai. Boonop wil ek die regte sous vir elkeen vind. Dit is 'n heerlike avontuur wat wag om te gebeur. Bly ingeskakel om uit te vind waarheen dit lei.
½ koppie liggies gesoute grondboontjies
1 groen ui, in stukke van 1 duim gesny
4 4 gram vars tuna -steaks of filette (albacore of geelvin), 1 duim dik
Gekapte grondboontjies (opsioneel)
Gesnyde groen ui (opsioneel)
Vir grondboontjiesous, kombineer in 'n blenderhouer of voedselverwerkerbak 1/2 koppie grondboontjies, 1/4 koppie water, stukke groen ui, sesamolie, sojasous, asyn, suiker, gemmer en knoffel. Bedek en meng of verwerk tot amper glad en giet in 'n klein kastrol. Roer die 2 of 3 eetlepels water eenkant.
Meng teriyaki -sous en 1 eetlepel water. Spoel die vis droog met papierhanddoeke. Smeer albei kante van die vis met die teriyaki -mengsel.
Rooster vis op die liggies gesmeerde rak van 'n onbedekte rooster vir 8 tot 12 minute direk oor medium kole of tot vis maklik vlok as dit met 'n vurk getoets word, en draai dit halfpad deur die rooster.
Verhit grondboontjiesous stadig oor medium-lae hitte. (Sous sal effens verdik namate dit verhit word. Roer indien nodig ekstra water by.) Skep sous oor vis. Garneer met gekapte grondboontjies en gesnyde ui indien verkies. Lewer 4 porsies.
Wat is Remouladesous en hoe maak jy Remouladesous?
Die gegrilde garnale word bedien met 'n tuisgemaakte remouladesous. Remouladesous is 'n spesery wat in Frankryk uitgevind is en op mayonnaise gebaseer is. Dit is baie maklik om tuisgemaak te maak, en ek stel voor dat u hierdie deel nie oorslaan nie, want dit is regtig goed met hierdie garnale!
Weereens, u gaan 'n lang lys bestanddele vir die sous vind. Net soos die garnaalvryf, bestaan ​​die bestanddele vir die sous uit 'n lekker mengsel van speserye en dinge wat jy reeds in jou kas of yskas het. Hulle word eenvoudig gemeng om die sous te skep, en dan bêre jy dit in die yskas totdat jy gereed is om dit te bedien. Die smaak van remouladesous is eintlik beter na 24 uur, en jy kan dit tot 2 weke in die yskas hou.
Ek het weer voor die tyd remouladesous voorberei vir die kampeerreis wat ek voorheen genoem het, en dit was uitstekend saam met die garnale. Die kampeerders om ons was heeltemal jaloers op ons ete.
Laat weet my as u hierdie resep probeer. Ek hou baie van die speserye in die garnale en die sous!
As u meer seekosresepte soek, stel ek voor dat u my geroosterde korianderlemmetjie of hierdie gerookte salmdip probeer. 'N Shrimp Po Boy Sandwich of Manhattan Clam Chowder is ook goeie idees!