Kimchi (kim chi, kimchi, kimcha) - Nuttige wenke - 2021
Hoe kan ek kimchi kook?
Pittige ingelegde groente genaamd kimchi (kimchi, kim chi, kimcha) is een van die belangrikste bates van die Koreaanse bevolking. Nie net Koreaans nie, want kimchi is deur die UNESCO opgeneem in die ontasbare kulturele erfenis van die mensdom! Per slot van rekening is kimchi in Koreaans 'n plesier om in alle lande van die wêreld te kook en te eet. Terselfdertyd bestaan ​​die klassieke resep vir kim-chi nie, so hierdie voorgereg word berei uit 'n groot verskeidenheid groente (kool, komkommers, radyse, uie, ens.), Met behulp van verskillende tegnologieë en selfs met verskillende speserye. Boonop is daar nie eens skerp kimchi-resepte nie, so as u wil, sal u waarskynlik 'n variant kimchi vind of vorendag kom, wat spesifiek vir u geskep is. Probeer dit gerus!
Hierdie afdeling bevat die beste kimchi-resepte met stap-vir-stap foto's en instruksies. Ons sal vertel en wys hoe om vinnig en lekker kimchi in Koreaans te kook!
Wat is die verskil tussen kimchi?
Enige sout het sy eie smaak wat nie verwar kan word nie. In die geval van kimchi is dit baie duidelik. Die spesifieke reuk en smaak sal u aanvanklik verras, en dan word ware fynproewers verlief op hulle.
Anders as suurkool, word die blare in die Koreaanse gereg heel gelaat. Die Beijing-kool is sagter, dus word die resultaat vinniger bereik. As die versnipperde weergawe egter geriefliker is, sny dit.
Die voordele van hierdie produk is 'n aparte onderwerp. Kalsium, yster, vitamiene en minerale verlaag cholesterol, bestry kanker, vitamien C verhoog immuniteit, en vitamien A verbeter die veltoestand.
'N Verskeidenheid resepte en bestanddele. Sommige hou van kimchi-soeter, ander voeg nie wortels by nie. Elkeen pas die ernsvlak op sy eie manier aan. Maar daar is 'n risiko dat die snack byvoorbeeld met 'n oormaat knoffel bederf word, omdat dit bitterheid gee. Die klassieke bestanddele bevat radyse, uieskyfies en visbestanddele soos seekospasta of seewier.
Hoe om dit tuis te kook
In die restaurant word hierdie gereg gebruik vir die regte voorbereiding. Is dit moontlik om die gewenste smaak en suinigheid tuis te kry? Moet ek geheime bestanddele byvoeg en watter tegnologie moet ek kook? Soos die ervaring van die gasvrouens toon, is daar geen geheime as u die resep volg nie.
Chinese kool - kop van kool
Daikon - 1 stuk
Spaanse peper - 8 medium stukke, nie te warm nie
Daar is drie metodes om die hoofproduk te sout. Droog, in water en gemeng. Op drie maniere is dit beter om growwe seesout te gebruik. Die waterlose proses spreek vanself. Ons vryf die produk eweredig aan albei kante, en laat die sap vir 'n paar uur toe.
In 'n vogtige omgewing sout kool nie so vinnig uit nie, maar eweredig.
Met 'n nat-droë metode moet u die blare vryf en met water vul. In ons resep gebruik ons ​​'n algemene metode - nat.
Ons sny die kopkool in groot lobbe, langs die kern in kwarte, en selfs dwars. Sit in 'n pan, vryf met sout en druk effens in. Gesoute korrels benodig twee groot lepels. Vul met water om die stukke weg te steek. Bo-op gedruk met hewige onderdrukking. Die pekelwater week die produk die hele nag in.
Die volgende stap is spoel. Verwyder oortollige sout en spoel met water. Laat dit dreineer.
Die kreatiewe proses begin - die voorbereiding van die marinade. 'N Groot stuk gemmer- en knoffelhuisies word in 'n blender of op 'n rasper gemaal. Gooi die warm peperkorrels in die blender. As Koreaanse kookkuns te pikant is vir u, verwyder u die vrugte.
Snipper radyse, soos patat.
Ons neem die geregte waarin dit gerieflik is om te meng. Gooi gekruide geurmiddels: chili, gemmer, knoffel. Giet die vissous, sprinkel met suiker en maal. Volgende in die marinade gaan radyse en uie. En die laaste sit ons kool. Ons vryf elke stuk sodat die groente bedek is met vulsel.
Die mengsel is peperment, so dit is beter om die gereg met handskoene te kook, of die vel te behandel nadat dit gekook is.
Hou kimchi, soos ander suurkool wat u benodig, in 'n glashouer. Ons neem die pot 'n bietjie meer in volume as die aantal versnaperinge, dra die inhoud daarheen. Kool skei sap af wat oor die rande kan mors.
Maak die pot styf toe sodat bakterieë nie raak nie. Laat die nag op 'n koel plek deurbring. Dit is beter om te gaan waar dit donkerder is. Ons verwyder die daaglikse infusie vir 'n paar dae in die yskas, maar ideaal is dat kimchi ongeveer 'n week lank toegedien word om 'n unieke Koreaanse smaak te verkry.
Ons haal elke dag 'n pot kimchi uit en druk die inhoud saggies in, en roer die pekelwater deur.
Hoe om Beijing-kool Kimchi te maak
Koreane het Beijing-kool as hul gunsteling. Daar is baie resepte om slaai daaruit te maak. Hierdie klassieke:
10 kg Beijing-kool
Water - 8 liter
Seesout (grof) - 800 gr
Knoffel - 300 gr
Suiker - 'n groot lepel
Rooi peper flakes - glas
Skei die blare van die kop af en was. Terwyl ons droog word, berei ons 'n pekelwater uit gekookte produkte. Daar is ruim geregte nodig sodat die hele koolstukke binnekom.
Dompel die groente in die soutoplossing en druk bo-op. Die pekekool sal tot die oggend gesout word. Indien moontlik, draai die koolgedeeltes na 'n paar uur om. Dreineer die vloeistof soggens, laat dit 'n bietjie vir die sous. Spoel die blare uit oortollige sout.
Ons berei die pasta op die basis van pekelwater, gerasperde knoffel en plaas die peper in die vorm van vlokkies, suiker.
Ons trek handskoene aan voordat ons die blare vryf. Ons plak elke stuk met pasta, plaas dit bo-op mekaar in een houer, en druk dit weer met die vrag van bo af. Die fermentasie van die gereg is 'n paar dae. Sit die kimchi dan in porsies in glasflesse. Dit is beter om voorgereg te bêre. Ons maak skoon op 'n koue plek.
Daar is 'n droë manier om kool te kook. Ons gooi kool met seesout en verwyder vir 4 uur. Sprinkel weer na die ander kant van die blare en let op die tyd. Was die korrels na 8 uur en droog die groente af.
Iemand kombineer vaardig beide metodes: word eers wakker en dan week. Dit blyk vinniger.
Meer gereeld word kimchi uit Beijing-kool gemaak met die toevoeging van asyn en talle speserye.
Een van die beroemde resepte is:
Beijing kool - 1 kg
4 groot lepels sout
Asyn - 2 groot lepels
Sojasous - 100 ml
Hoof van knoffel
Gemmer - 4 stukke
Suiker en paprika, 2 groot lepels
Die verwerking van die hoofproduk is dieselfde - in stukke gesny. Droë sout neem die tyd van die nag in.
Nadat u die marinade voorberei het, dit wil sê, die mengsel van bestanddele in poeiervorm, smeer die blare met 'n skerp pasta. Ons vul die leemtes in die oewers met water. Op 'n koue plek broei kimchi vir 2-3 dae.
Die fynproewers van ingelegde appels en pere waardeer die fynproewers, en daarom word die kool in Beijing dikwels in skywe vrugte gegis. Kies die beste resep na u smaak.
Souse word klaargemaak. Benewens vis is ansjovis en garnale ook geskik. U kan albei souse kombineer. Dit hang af van smaak en begeerte. Vis kook tuis is amper onmoontlik. Dit is 'n ingewikkelde proses. In Korea is sulke souse volop op die rakke. As u dit nie gevind het nie, kan u hoegenaamd daarsonder klaarkom. Koreane vervang soms die sous deur net sout of seewier.
Wat om te doen na die soutproses
Spoel op 'n spesiale manier. Spoel verskeie kere in koue water. Ons sny die kopkool in groot stukke, draai dit met 'n bottelnek na onder, dit is onderstebo, sodat druppels vloeistof afloop. As hulle binne bly, sal hulle suur word en die marinade bederf.
Voeg warm vlokkies warm peper by die kapokaartappels. Na 'n rukkie gee die peper groente 'n versadigde rooi kleur aan die oplossing. Maal die knoffel en gemmer in klein blokkies. Giet in pasta en knie tot glad. Dun plate sny uievere en radyse. Saam met groente aantrek, kombineer met blare.
Wat is gisting? Dit is 'n soort fermentasieproses tydens suurkool. Die melksuur wat afgeskei word, help met die verspreiding van voordelige mikroörganismes. Dit is laktobasille wat bydra tot die vertering van voedsel, die maag en ingewande.
Vir infusie en impregnasie is dit beter om 'n houer te neem of 'n pan met 'n deksel te gebruik. Ons neem in ag dat die produk sap sal gee, en laat 'n plek daarvoor. Tamp, maak dig toe sodat bakterieë nie kan opkom nie. 'N Glaskruik is ook geskik vir gisting. Maar daar is ook 'n spesiale gereg hiervoor, waarin die resultaat baie beter sal wees. In 'n plastiekhouer word die snack minder gebêre. As u dadelik gaan eet, sal plastiek dit doen. Kies 'n ander gereg vir berging.
Kimchi berei hom lank voor. Geen wonder dat kokke aanbeveel word om geduld op te laai nie.
'N Dag of twee neem groente verwerk en sout. Kom ons reken op die voorbeeld van 'n resep om kimchi van Beijing-kool te kook. Sit 'n pot water op die vuur en bring 3 liter vloeistof tot kookpunt. Ons sny self die kool: langs die basis verdeel ons dit in kwarte, weereens dwars gesny in breë borde. Sout in sulke verhoudings: 6 groot lepels op ons volume water. Ons gooi die toekomstige kool in Koreaans in warm water, plaas dit styf en vergruis.
Terwyl die water warm is, lyk dit of daar baie kool is en dat dit nie binnekom nie. Wag totdat dit afkoel, dan word dit duidelik dat die stukke vasgepen is. Eerstens druk ons ​​die las, as dit afkoel, verwyder dit. Sit die pan tuis op die vloer en vergeet dit vir 'n paar dae.
Na 'n geruime tyd was ons die koolwerkstuk van die pekelwater. En op dieselfde dag berei ons die marinade voor vir die volgende belangrikste fase - gisting. Ons knie die marinade op die basis van brandende soetrissies, paprika, knoffel, koljander, gemmer, vissous in 'n blender. Bedek koolstukke, sit dit in 'n glashouer. Verbruik is 1: 1, dit wil sê 'n kilo kool - 'n liter pot.
En dan 'n kwessie van smaak. Ware fynproewers laat kimchi nog 5 dae rondloop, sodat die kool 'n kenmerkende gegiste smaak en geur het. Diegene wat nie genoeg geduld het nie, neem die volgende dag die toets. In die banke moet die snack by kamertemperatuur gelaat word, moenie in die yskas gesit word nie. En eers dan, wanneer die gisting voltooi is, verwyder ons dit vir berging in die koue.
Totale kooktyd - minstens 3 dae, maksimum - tot 'n week.
Hoe lank om klaargemaakte kimchi te hou
Die geregte wat tradisioneel gebruik word om lekkernye te bewaar, is nie-gig. Dit is 'n klei of ademende keramiekproduk wat die fermentasieproses ondersteun. Kool word selfs vir maande in die grond in sulke houers gestoor.
In Russiese kookkuns is sulke geregte waarskynlik die uitsondering. Daarom gebruik ons ​​'n plastiekhouer wat dig verstop is.
Glaskruise waarin suurkool gestoor word, is ook geskik.
Tot ses maande word die resultaat van een sout gebruik. Inderdaad, elke maand word kimchi suur, namate fermentasie toeneem. Die oes "vir 'n lang tyd" is slegs geskik vir die groente-opsie. Maar met seekos is dit beter om in 'n maand kimchi te eet.
Terloops, kimchi is nie net 'n voorgereg nie, 'n slaai vir warm geregte en 'n eie groentegereg. Daarby word komplekse geregte ook voorberei. Dus sal kimchi 'n ideale toevoeging tot pilaf wees, gestoofde bigus word op die basis voorberei, dit gaan na hamburgers en toebroodjies as 'n groente-aanvulling. 'N Suurproduk is ook onontbeerlik vir hoofpyn, na die vakansie en 'n oorvloed kos.
chinese kool 1 st
sout 65-70 g
warm pepersous 85-105 ml
water 2.1-2.3 L
Berei die kool voor
Was Beijing-kool deeglik onder die sterk druk van koue water, en droog dit dan 'n bietjie met 'n papierhanddoek. Sny die kool in vier gelyke dele.
Giet 2,1-2,3 liter water in die pan en voeg 65-70 g sout by. Roer die vloeistof deeglik totdat die soutkorrels heeltemal opgelos het.
Dompel kool in die pekelwater en stapel dit styf teen mekaar.
Druk die kool met 'n pers in die vorm van 'n plat plaat. Ons sit 'n vrag bo-op die bord en laat die kool 'n dag lank gesout word.
Na 'n dag, verwyder die bestanddeel uit die pekelwater, druk dit 'n bietjie in. Smeer elke blaar liggies met 85-105 ml warm pepersous. Hoe meer sous ons gebruik, hoe skerper word die gereg.
Smeer die kool in 'n kastrol. Ons maak die kop van knoffel skoon en maal die naeltjies met 'n mes of met behulp van 'n spesiale apparaat. Versprei die knoffelmassa eweredig bo-op die kool.
Giet dit alles met 110-130 ml pekelwater, waarin kool gepek is. Ons bedek die kool met 'n pers en druk dit met 'n vrag.
Laat die kool ongeveer 'n paar uur broei. Ons neem kimchi uit pekelwater en sny dit in porsies.
In hierdie resep kan u komkommers, pampoen, courgette, ander soorte kool, sowel as blaargroente, byvoeg. Vermy egter bestanddele met 'n duidelike geur en 'n ryk kleur, soos wortels, beet of vrugte. Hierdie bestanddele kan die smaak van die kos vernietig.
As u boonop groen uie in die resep wil gebruik, sit dit in 'n geheel vorm in 'n pan, maar sny komkommers, pampoen of courgette in lang, groot borde of deel dit in kwarte.
Vir kimchi is dit die beste om growwe seesout te gebruik en die bestanddele in lae te sout.
As die speserye soos knoffel, gemmer en rooi warm peper daarby gevoeg word, word die gereg meer gekruid en gekruid. As u die erns van hierdie voorgereg kies, fokus op u eie smaakvoorkeure.
Sommige huisvroue verwyder die kern van Beijing-kool voordat dit gepluk word, so die gereg is sagter.
Hou kimchi in 'n plastiekhouer in die yskas, die gereg bly 'n geruime tyd vars.
Droë warm peper in 'n hoeveelheid van 120-150 g word van sade en stingel skoongemaak. Giet die droë komponent met kookwater vir 10-13 minute.
Ons maak die kop van knoffel skoon van die skil en spoel die naeltjies deeglik uit.
Leen die ingedekte peper in 'n vergiet en laat die vloeistof heeltemal dreineer.
Ons skuif die peper en naeltjies knoffel in 'n blenderbak en kap dit.
Voeg in die resulterende mengsel 2 knippies koriander en 6-8 g gemaalde koljander by, meng.
Giet 700-720 ml koue water in 'n groot pot en voeg dan 30-35 g glutenvrye rysmeel by.
Roer die massa deeglik deur en sit die pan op die stoof. Roer die mengsel gedurig deur, bring die inhoud tot kookpunt.
Ons stel die minimum hitte in en kook die jellie vir 2 minute.
Berei die verband aan
Ons skoon en was 580-600 g radyse, 190-210 g wortels, 190-210 g uie, 35-40 g knoffel.
Radyse en wortels in dun repies gesny.
Groen uie in die hoeveelheid 190-210 g word in lengtestukke gesny.
In 'n blenderbak sit ons uie, gesny in kwarte, knoffelhuisies en gemmer. Gooi dieselfde 95-100 ml vissous in.
Lê gekapte radyse, wortels, groen uie in 'n groot wasbak. Voeg daarby 55-60 g warm peper, 75-80 ml oestersous, gemaalde knoffel en uiemassa.