Heston Blumenthal na Open Perfectionists 'Café by Heathrow - Tradisionele resepte - 2022
Heston Blumenthal na Open Perfectionists 'Café by Heathrow
Die Perfectionists 'Café sal in Junie 2014 in die Queen's Terminal op die Heathrow -lughawe oopmaak
Die Perfectionists 'Café sal na verwagting in Junie 2014 oopmaak.
Heston Blumenthal het die opening van 'n nuwe restaurantkonsep in die nuut herontwerpte Terminal 2 van Heathrow -lughawe aangekondig, wat vir Junie 2014 bestem is. en diegene met lang wagtye tussen vlugte, wat 'n aandagtige eetervaring wil geniet.
Blumenthal, eienaar van Die vet eend, het die afgelope anderhalf jaar saam met sy span die spyskaart en konsep agter The Perfectionists 'Café ontwikkel, onder leiding van die hoof-sjef Ashley Palmer-Watts van die groep en die sjef Julian O'Neill.
Die spyskaart bevat klassieke Britse kos en 'die eksentrisiteit van Groot -Britse uitvinding'. Die spyskaart bevat vis en skyfies, hamburgers en pizza in die eerste houtoond wat op 'n lughawe geïnstalleer is.
Die diens- en ontwerpstrategie van die kafee-vriendelik en vinnig-is geïnspireer deur Blumenthal se televisiereeks uit 2006 Op soek na volmaaktheid, en hoop om die nostalgiese glans van passasiersvlugte uit die 1960's aan te roep.
"Ons wil lekker en bekend kos aflewer - kos wat prikkelend vir die smaak is en terselfdertyd maklik is om te geniet," het Heston gesê.
Heston het drie ander ondernemings in Engeland
Van drie-ster-towenaar Michelin tot geregte geïnspireer deur die Britse kookgeskiedenis tot klassieke Britse kroeg, die restaurante van Heston bedien iets vir almal.
Die vet eend
Sy baanbrekende eerste restaurant in Bray, met drie Michelin -sterre en is bekend daarvoor dat hy pragtige, presiese en heeltemal oorspronklike geregte bedien, soos eier- en spekroomys, slakpap en 'Sound of the Sea'.
Aandete deur Heston
Dinner, wat in die Mandarin Oriental Hotel in Knightsbridge geleë is, het twee Michelin -sterre en bedien geregte wat geïnspireer is deur resepte uit historiese Britse kookboeke, insluitend Tipsy Cake en die gevierde vleisvrugte.
Die Hinds -kop
Die Hind's Head, wat uit die 15de eeu dateer, is 'n klassieke Britse kroeg wat klassieke Britse porsies van buitengewone kwaliteit bedien-Skotse eiers, ertjiesoep en hamsop, beesstert en nierpoeding en die oorspronklike drievoudige gekookte chips. Dit het een Michelin -ster.
Die perfeksioniste se caf & eacute
Vertrek Bo -vlak
Heston's The Perfectionists 'Cafe arriveer op 4 Junie Heathrow
Die nuwe restaurant van Heston Blumenthal, The Perfectionists 'Café, maak op 4 Junie sy deure oop met die onthulling van die nuwe Terminal 2, The Queen's Terminal, op miljoene pond in Heathrow.
Die Perfectionists 'Café neem inspirasie van Heston's Op soek na volmaaktheid televisieprogramme en die Op soek na volmaaktheid boekreeks waarin hy Brittanje se gunstelinggeregte ondersoek en herontdek het deur sy unieke, kreatiewe benadering en sy eindelose reis om alles te bevraagteken.
'U kan nie perfeksie bereik nie, want dit is heeltemal subjektief,' verduidelik Heston. 'As perfeksionis kan u voortdurend probeer om dinge te verbeter, selfs al beteken dit dat u alles onderstebo moet draai en weer moet begin. Ons het ongelooflike plesier gehad om die beste weergawes ooit te maak, insluitend die gebruik van kit van sementmengers tot verfspuite en selfs 'n paar ontploffings onderweg! Maar die georganiseerde chaos het ongelooflike tegnieke opgelewer - en daarna fantastiese resultate. Die punt is dat u nooit tevrede sal wees nie. Dit is 'n eindelose strewe, maar as u 'n bietjie bydra tot die mengsel van ons tipies Britse eksentrisiteit, dan begin die pret regtig. Vir my gaan The Perfectionists 'Café oor die realisering van die reis in 'n werklike kafee, dit gaan oor alles wat ons bevraagteken het en om die opwinding van die reis vir die eetplek te benut. "
Verrassend genoeg het die naam Heston reeds 'n historiese verband met lugvaart in die Heathrow -omgewing. In 1929 is Heston Aerodrome daar gebou as een van die eerste lughawens wat Londen bedien het, en vyf jaar later is Heston Aircraft Company - wat uiteindelik sou help om die Spitfire te bou - gestig. Nou, in 2014, draai die reis om, maar hierdie keer bied u 'n unieke en opwindende eetervaring op die lughawe op Heston.
Die Perfectionists 'Café bied 'n verskeidenheid van nie net die gewildste geregte in die Verenigde Koninkryk nie, maar ook gunstelinge van die besige reisiger, geregte wat volgens hul aard die beste met spoed berei word. Van ontbyt tot skemerkelkies en verder, die perfeksioniste se kafee wil fantastiese kos aanbied ... vinnig.
Die hoof-sjef van die Fat Duck Group, Ashley Palmer-Watts, en die sjef van die restaurant, Julian O'Neill, het saam met Heston die spyskaart ontwikkel wat geïnspireer is deur individuele geregte uit die TV-program, tot 'n besige restaurantomgewing. Onderweg het die span 'n paar buitengewone Britse vervaardigers van kunsmatige kookkuns ontdek wat produkte soos brood en gebak gemaak het uit hul eie unieke resepte en op maat gemaakte kombuistoerusting in 'n besonderse ruimte gemaak het. Die resultaat is die beste weergawes van die sjefs van die oorspronklike 'perfeksie' -geregte.
Byvoorbeeld, die lokaal huisves die eerste houtoond van Heathrow, waar pizza's by die optimale hoë temperature gekook word, wat sorg vir egte, maar delikate pizza's in Napolitaanse styl. Die regulasies vir die ware Napolitaanse pizza is spesifiek vir die oondtemperatuur - hoog genoeg om die basis vinnig te laat kook, terwyl die toppe nie warmer as 60 word nie° C. Op hierdie manier sal bestanddele soos vars basiliekruid nie verkleur as dit blootgestel word aan hitte nie. The Fish & amp Chips sal die volgende generasie van die knapperige bierbeslag wat Heston vir die program gemaak het, ten toon stel, oorspronklik geïnspireer deur 'n wetenskaplike aan die Universiteit van Leeds wie se navorsing die wetenskap van crunch gemeet het. Die mengsel is spesiaal gesif om die ligste, krakerigste beslag te skep. Deur die unieke Britse reuk van die 'chippie' te ontleed, identifiseer Heston die agterste noot van moutasyn en gepekelde uiesap, sodat 'n klein verstuiver bedien word wat direk op die kos of in die lug gespuit kan word om die tradisionele gereg te voltooi Britse smaak en gevoel van die spaanderwinkel. Die burger is geïnspireer deur die werk van 'n mondfisioloog wat die 'drie-vinger-reël' ontdek het-die feit dat ons eie eerste drie vingers saamgestel is, is die breedste wat ons gemaklik kan oopmaak om te eet. As u 'n burger eet, is dit belangrik om al die lae in een hap te kry, sodat die burger tot so dik kan word. Dit bepaal nie net die hoogte van die verskillende bestanddele nie, maar ook die tekstuur, digtheid en beluchting van die broodjie. Die drie stukke beesvleis wat gebruik word, word gekies om die geur en konsekwentheid te maksimeer en word gemaal sodat die drade in lyn is, wat 'n ongelooflike delikate, maar vleisagtige tekstuur skep. Brioche was die finale keuse vir die broodjie, aangesien dit sag genoeg is om die sappe te absorbeer en tot die drievingerreël vas te druk, maar tog aansienlik genoeg om die burger bymekaar te hou sonder om uitmekaar te val.
Heston Blumenthal's The Perfectionists 'Café, wat in die laat negentigerjare bekend gestaan ​​het vir die gebruik van vloeibare stikstof in restaurante, sal ook die sjef se liefde vir roomys vier met 'n baie moderne roomys by die ingang van die restaurant. Sy futuristiese ysstaaf sal twee staalsilinders hê wat vloeibare stikstof bevat en dit na die roomysmaker pomp. Met 'n sub -nul temperatuur van -196 ° C bevries die stikstof die vla so vinnig dat die yskristalle wat klein is, nie net die vinnigste nie, maar die gladste ys lewer.
Die perfeksionistiese element wat deur die restaurant se spyskaart loop, duur tot in die kroeg. Skemerkelkies is klassiekers-snoepies, braaivleis en martini's om maar net 'n paar te noem-maar in Heston-styl met eersteklas spiritualieë, handgedrukte sappe en handgemaakte infusies. Die multi-sintuiglike element gaan ook voort met die bekendstelling van die Cloud Pour, wat droë ys gebruik om drankies te versmelt met essensies van mandaryn tot tiemie, vanielje tot kaneel, selfs tabak en merlot, wat diepte en kompleksiteit van geur toevoeg, soos gaste drink hul skemerkelkies deur 'n wolk met 'n reukgeur.
In samewerking met Richard Seymour van Seymourpowell oor die naam en logo vir die nuwe restaurant, het Heston sy herinneringe ontleed aan sy gunsteling kinderboeke "Professor Branestawm", geskryf deur die Engelse skrywer Norman Hunter. Die boeke vertel die avonture van hul gelyknamige titelkarakter: 'n eienaardige, afwesige uitvinder wat die Britse eksentrisiteit verpersoonlik. Seymour het dieselfde besige verstand en amusante gevoel van grillerigheid vasgevang - so duidelik in Blumenthal se eie werk - en het die Clockwork Mes op briljante wyse geskep, 'n metafoor vir al die aktiwiteite wat agter die skerms van The Perfectionists 'Café plaasvind. Dit was die resonansie van die ontwerp, dat dit nie net die logo geword het nie, maar ook lewendig gemaak is as 'n kinetiese beeldhouwerk wat dien as die bordjie van die restaurant.
Van die begin af werk Heston en sy span ook saam met restaurant- en gasvryheidsontwerper, Afroditi Krassa. Krassa het die binnekant van The Perfectionists 'Café gemaak en 'n ruimte geskep wat in nostalgie gewortel is en terugkeer na die bloeitydperk en glans van passasiersvlugte uit die 1960's, met behulp van onverwagte besonderhede, soos 'n skroefvormige banke en 'n Formica-voering. Die resultaat is 'n interieur wat nie net die grense van restaurantontwerp uitdaag nie, maar ook behoorlik daarin slaag om die multi-sintuiglike aspekte van Blumenthal se spyskaarte te weerspieël. Deur die klanke en geure van die kombuis in die restaurant se omgewing te integreer en slim beligting op die skottelgoed te gebruik om die kreatiwiteit van die kookkuns te beklemtoon, skep die ontwerp 'n ruimte wat op sigself 'n bestemming word.
Vanaf 4 Junie 2014 sal passasiers wat deur Terminal 2 van Heathrow reis, die kunsvlyt, die wetenskap en tegnieke wat hierdie unieke werkplek gemaak het, ervaar deur bloot die nostalgie, plesier, grillerigheid en glans van Heston Blumenthal's The Perfectionists te geniet Kafee.
Om te sien hoe Rob Higgs Richard Seymour's bring Uurmes op die lewe,
Heston Blumenthal maak 'n restaurant op die Heathrow -lughawe oop
Dit is dekades sedert iemand aan lughawens as glansryke plekke gedink het, maar die splinternuwe Heathrow Terminal 2𠅊.k.a. die Queen's Terminal, as u asseblief 'n paar van die Jet Age -aantrekkingskrag herwin. Van môre af, reisigers kan eet by drie nuutste eetplekke van die Michelin -ster, Heston Blumenthal, terwyl hulle wag om aan boord te gaan.
The Perfectionists ' Caf é is geïnspireer deur die BBC-televisiereeks van 2006 "In Search of Perfection, " waarin ਋lumenthal tradisionele Britse geregte bestudeer en verfyn het. Die spyskaart bevat selfs 'n paar resepte wat hy vir die program gemaak het, soos 'n bierbeslag ontwikkel met behulp van Leeds University se navorsing oor krakerigheid.
Heston Blumenthal. Foto: Alisa Connan.
Die wetenskaplike metodes van die vet eend -sjef word ook gebruik in items soos roomys wat gevries word met vloeibare stikstof, en 'n hamburger wat op die presiese hoogte van drie vingers gedruk kan word, die maksimum afstand wat u gemaklik kan oopmaak om te eet.
Daar is ook 'n paar multi-sintuiglike aanbiedinge, nog 'n handelsmerk van Blumenthal, soos -cocktail wat droë ys gebruik om 'n aromatiese mis in die glas te skep. Vis en skyfies word selfs bedien met 'n verstuiver waarmee u die geur van 'n regte vis- en skyfieswinkel kan bespuit (wat blykbaar moutasyn en gepekelde uiesap bevat) op u kos of in die lug, wat die moordtyd by die Duty Free -geur toonbank verslaan.
Die restaurant se logo is 'n horlosiemes. Foto: Andy Catterall.
Daar is nog geen inligting oor of die restaurant afhaalmaaltyd sal aanbied nie, sodat u pizza in Napolitaanse styl kan eet, gebak in die enigste houtoond van Heathrow in die vliegtuig in plaas van Chex Mix. Hier hoop ons.
Julian O & rsquoNeil is sjef by The Perfectionists & rsquo Caf & eacute in Terminal 2 van die lughawe Heathrow. Die caf & eacute is geskep deur die sjef en TV -persoonlikheid, Heston Blumenthal, wie se restaurant, The Fat Duck, onlangs sy derde ster in hierdie jaar herwin het, en is geïnspireer deur Heston & rsquos & lsquoIn Search of Perfection & rsquo TV -reekse en boeke.
Dit is twee jaar sedert Heston Blumenthal 'n nuwe kulinêre uitdaging aangepak het- 'n restaurant op 'n lughawe geopen, spesifiek Londen Heathrow & rsquos terminale twee, ook bekend as The Queen & rsquos Terminal. Die gepaste naam Perfectionists & rsquo Caf & eacute, is geïnspireer deur Heston & rsquos & lsquo Op soek na perfeksie & rsquo TV -reekse en kookboeke. Die tema is dat klassieke geregte geneem word en dat die beste metodes en bestanddele gebruik word om dit tot in die volmaaktheid te kook.
Het die restaurant die uitdaging aangekom om perfeksie te vind? Die personeelkantien het met die sjef Julian O & rsquoNeill gesels om uit te vind.
Die kafee van die perfeksioniste
Hy het die werk per ongeluk gekry toe 'n gesprek met die kombuisontwerper van die Perfectionists & rsquo Cafe onthul het dat The Fat Duck Group iemand soek vir die projek. Julian was vinnig aangetrokke tot die rol nadat hy reeds vir The Fat Duck gewerk het en 'n voorsmakie van die plesier gehad het, die gevoel gehad het om alles te bevraagteken, om altyd te probeer slaag en beter te doen. & ldquoDit & rsquos is 'n etos waarvan ek baie hou, en hy het gesê. En ek het gedink: ek sal nooit moeg of verveeld raak in die kafee nie, en ek is nie?
Julian wil hê dat mense moet onthou dat die caf & eacute net dit is en 'n caf & eacute wil hê. & ldquoWe & rsquore not The Fat Duck, we & rsquore not 3 Michelin star, we & rsquore a caf & eacute that does 1.500 covers a day, & rdquo verduidelik Julian. & ldquo Dit is nie lekker eet nie, dit het die etos en gesindheid, maar dit is alles oor pret. & rdquo Hy sê dat die restaurant 'n 60 & rsquos -temadiner is, gebaseer op die oorspronklike terminale twee wat in die vroeë 60's gebou is, wat weerspieël word deur die lewendige kleurskema van lemoene, turkoois en bruin.
Die caf & eacute handel oor eenvoudige kos wat vinnig afgelewer word vir passasiers onderweg, maar met die beste bestanddele. Die ware toets is om seker te maak dat die kos elke keer in presies dieselfde kwaliteit afgelewer word. Die terminale twee caf & eacute het gedurende die tyd wat dit oop was, 'n verrassende hoeveelheid gereelde besoekers gekry, en baie van hierdie kliënte verwag om dieselfde maaltyd te eet elke keer as hulle besoek. Dit word herhaaldelik, maar herhalend kan 'n uitdaging wees om seker te maak dat u dit konsekwent kan lewer en Julian.
Die spyskaart het sedert die opening van die restaurant gegroei en groei steeds. Maar waarna soek die caf & eacute as hulle met nuwe resepidees vorendag kom? Vir Julian kom inspirasie eerstens uit die boeke en TV -program 'In Search of Perfection'. Alhoewel die restaurant vasstaan ​​in sy identiteit as 'n kafee, kan die wetenskaplike gastronomie van Heston Blumenthal en rsquos steeds op die spyskaart gesien word. Julian het gesê: & ldquoDaar is elemente van [Heston & rsquos] kookkuns en elemente van die navorsing wat na die twee boeke en die reeks in elke gereg gegaan het, van die stikstofroomys tot die gesifde beslag wat ons gebruik vir die vis en skyfies wat ons oplaai met CO2. & rdquo Maar dit & rsquos ook oor wat die publiek wil hê. Hy het bygevoeg: & ldquo Daar is deesdae 'n groot dryfkrag vir gesonder kos, so ons soek verskillende ander opsies vir die toekoms wat dit gesonder en aantrekliker sal maak. & Rdquo
& gt & gt & gt Lees meer 10 minute hier
Op die vraag of hy 'n perfeksionis is, hou Julian stil en antwoord hy: & ldquo Ja, ek is bang ek is. & Rdquo Hy is voortdurend op soek na verbeterings, of dit nou is hoe om die pizzadeeg ligter en meer belug te kry, hoe om die burgerbroodjie te verbeter of hoe hou die roomys konsekwent. & ldquo Sodra u stilstaan, gaan u agteruit, en hy het gesê. & ldquoDit & rsquos daag jouself net konstant uit en daag die ouens uit. Die ouens daag terug en dit is wonderlik, dit beteken dat hulle verbeter en hulle wil verbeter. & Rdquo
Die bestuur van die restaurant is egter nie altyd maklik nie. Eerstens gaan dit oor die regte personeel. Vir Julian is ervaring nie nodig nie; dit gaan alles oor die regte gesindheid. Hy soek mense wat bereid is om te leer, 'n gelukkige geaardheid het en goed by die span pas. Hy het gesê: As die ander ouens daar nie hou nie, is daar geen groter gelykmaker as kollegas wat sê dat hy 'n pyn in die esel het nie. Hy het gesê: & ldquo In die vertoonkombuis moet elke mes aan 'n koord vasgemaak word, sodat 'n mal passasier mense kan rondsteek. Vanuit gesondheids- en veiligheidsaspekte moet ons elke 3 maande die termostate verander, want daar was ongeveer 10 jaar gelede 'n brand in een van die terminale. & Rdquo
Maar deur al die vereistes van die werk is Julian nog steeds dol daaroor. Julian het gesê: & ldquo Elke dag is anders, daar is nooit 'n vaal dag nie; dit is altyd opwindend. & Rdquo
Wat sy visie vir die toekoms van The Perfectionist Caf & eacute betref, wil hy aanhou vorder en so suksesvol as moontlik wees. Hy het ook die hoop om in die toekoms die caf & eacute in die hoofstraat te sien. Sy droomplek sou êrens lewendig en lewendig wees met 'n hele paar ander opwindende uitdagings. & Rdquo
Die perfeksioniste -kafee van Heston Blumenthal word in Junie geopen
Britse sjef Heston Blumenthal het besonderhede oor sy volgende projek bekend gemaak: die Heathrow -restaurant wat die eerste keer in November aangekondig is, sal die Perfeksioniste se kafee en sal oopmaak 4 Junie. Soos voorheen berig, sal die kos gebaseer wees op Blumenthal se TV -program Op soek na volmaaktheid en dit sal hamburgers, fish and chips en pizza insluit.
Volgens 'n persverklaring sal die ontwerp (gemaak deur die agentskap Seymourpowell) 'pure grillerigheid' wees en sal die restaurant 'terugkeer na die bloeitydperk van passasiersvlugte uit die 1960's, toe lugreise as glansryk beskou word en reisigers geklee in hul beste om te vlieg . " Kyk daarna:
HESTON BLUMENTHAL kondig die aankoms van die kafee van die perfeksioniste aan
Junie 2014 verwelkom die aankoms van Heston Blumenthal se The Perfectionists 'Café by Heathrow se nuut herontwikkelde Terminal 2 - The Queen's Terminal. Die konsep en spyskaart van hierdie nuutste onderneming van die veelbekroonde sjef is die afgelope anderhalf jaar in ontwikkeling met Heston en sy span, onder leiding van die uitvoerende hoof van die groep, Ashley Palmer-Watts en die sjef Julian O'Neill, met inagneming van die spesifieke unieke vereistes en behoeftes van gaste in 'n lughaweterminal.
'Die vereistes van 'n lughawe is baie anders as ons ander restaurante,' verduidelik Heston. "Sommige gaste het baie min tyd om saam met ons deur te bring, en ander, tydens vervoer of met langer inkloktye, sal tyd hê om te vertoef. Die restaurant sal natuurlik vir albei voorsiening maak, maar ons wil lekker en lekker kos aflewer - voedsel wat vir die smaak stimulerend is en terselfdertyd maklik is om te geniet. "
Die Perfectionists 'Café sal vinnig voorsiening maak vir reisigers wat uitsonderlike kos wil hê. Dit bied 'n vinnige, vriendelike en informele diens - soos alle goeie kafees doen. Die kafeebord sal 'n groot meganiese mes wees, soos op die logo verskyn. Deur beweging sal dit die aandag vestig op die energie van die kafee sowel as die ligging.
Geïnspireer deur die "In Search of Perfection" -reeks wat gebaseer is op Heston se jare lange navorsings- en ontwikkelingswerk, sal die spyskaart by The Perfectionists 'Café 'n paar van Brittanje se gunstelinggeregte vier en die eksentrisiteit van Groot -Britse uitvinding omhels. Die hamburgers word byvoorbeeld gemaak deur al die vleiskorrels in dieselfde rigting te maal om die sappigheid van die vleis te maksimeer. Tradisionele Fish & amp Chips word bedien met die uiteindelike knapperige beslag en pizza's word in die eerste houtoond ooit op 'n lughawe gekook.
Heston voeg by: "Toe ons 'In Search of Perfection' gemaak het, het ons na Napels in Italië gereis en ure lank ondersoek ingestel na die presiese temperatuur van pizza -oonde wat die perfekte knapperige maar taai basis met smeltende sagte bolaag lewer. Ons het geweet dat dit slegs hier bereik kan word. met die regte oond, so dit was regtig gelukkig dat ons een in die ontwerp kon inkorporeer. "
Die konsep van The Perfectionists 'Café sal nostalgies wees en terugkeer na die bloeitydperk van passasiersvlugte uit die 1960's, toe lugreise as glansryk beskou is en reisigers geklee in hul beste vlieg.
Richard Seymour van die ontwerpagentskap Seymourpowell verduidelik: 'Aangesien 'n groot deel van die spyskaartkonsep voortspruit uit Heston se' In Search of Perfection' -TV -reeks, lyk dit logies dat die naam van die kafee dit moet weerspieël. deur die omgekeerde komma na die einde van die woord te verskuif, hulde bring aan 'n kliënt wat keelvol is, maar vinnig uitsonderlike kos wil hê. Ons noem dit 'n kafee, want dit is wat dit is: vinnig, vriendelik en informeel. Ek wou iets hê wat duidelik 'sjef', nie 'kitskos' sê nie, maar tog het Heston se seuntjie vreugde in die meganiese wêrelde van William Heath-Robinson en professor dinkskrum gewek. ons kan dit eintlik as deel van die bordjies laat werk. Ontwerp word nie veel lekkerder as dit nie. pure grillerigheid! "
Deel Alle deelopsies vir: The Perfectionists 'Café: Heston Blumenthal se New Heathrow Restaurant open môre
Uiteindelik is die wag verby: môre Britse sjef Heston Blumenthal -van bekroonde restaurante soos die drie Michelin-sterre Vet eend en die tweester Aandete - sal die deure na sy heel eerste lughawe -restaurant oopmaak. Soos voorheen berig, Die perfeksioniste se kafee sal geleë wees op die Heathrow -lughawe in Londen, wat deel uitmaak van 'n opknapping van Terminal 2 van miljarde dollars.
Die deets. Baie billike pryse om #heston op te laai pic.twitter.com/wGcp8Q8Mxl
- Restaurant tydskrif (@RestaurantMagUK) 3 Junie 2014
Soos aangedui in die aanvanklike aankondiging verlede jaar, bevestig die persverklaring hieronder dat die spyskaart "inspirasie put uit" Blumenthal se BBC Two-program van 2006-2007 Op soek na volmaaktheid. Dit beteken blykbaar dinge soos hamburgers (ongeveer £ 13, -) $22), houtvuur pizza (vanaf £ 9, ongeveer $ 15), vis en skyfies (£ 14, ongeveer $ 23) en roomys met vloeibare stikstof (£ 5,95, ongeveer $ 10). Die vloeibare stikstof en 'n houtoond was 'n knelpunt by Heathrow en is die gevolg van 'moeilike onderhandelinge'. Telegraaf verslae.
Die ruimte "gaan terug na die bloeitydperk en glans van passasiersvlugte uit die 1960's" en het sitplek vir 155. Hieronder 'n video oor die ontwerpproses agter die restaurant se "kinetiese beeldhouwerk" en logo, plus die amptelike persverklaring. Kyk:
[Foto: Andy Catterall]
Heston Blumenthal na die perfeksioniste se kafee in Heathrow - resepte
Houtpizza is iets wat my baie na aan die hart lê. As u in Australië grootword, kook u baie kos oor die vuur en kan u sê dat dit in my DNA is. Oor baie naweke se harde werk het ek 'n pizza -oond in die agtertuin van my huis in Cornwall gebou. Dit neem baie maande se oefening om enigiets wat soos 'n ordentlike pizza lyk, daaruit te kry. Tot ek onlangs by die Perfectionists 'Café gaan kuier het, het ek gedink ek werk baie goed in my oond, maar hulle het my laat besef dat ek nog baie moet leer. Waarskynlik die buitengewoonste ding van die Perfectionists 'Café is dat hulle daarin geslaag het om 'n hout-pizza-oond in 'n internasionale lughaweterminal te kry.
Die Perfectionists 'Café is geïnspireer deur die Search for Perfection TV -reeks, waar Heston Blumenthal die wêreld vol gereis het om die perfekte weergawes van klassieke geregte, soos pizza en fish and chips, te vind. Die kafee lewer klassieke maaltye van ongelooflike kwaliteit met behulp van die lesse uit die TV -reeks. Daar was nooit 'n twyfel dat 'n restaurant van die Fat Duck -groep kwaliteit, heerlike kos sou produseer nie: die belangrikste leidraad is in die apostrof – "Perfeksioniste" beteken dat dit 'n kafee is vir perfeksionistiese kliënte, net soos perfeksionistiese sjefs. Die ander ding wat 'n restaurant op 'n lughawe moet bied, is kitskos: die Perfectionists 'Café is aan die kant, wat beteken dat elke klant wat daar eet, uit Heathrow Terminal 2 vlieg, en waarskynlik 'n beperking het op hoe lank hulle kan wag vir kos. Die spyskaart is noukeurig ontwerp sodat die geregte maaltye is wat baat daarby om vinnig gaar te word: die pizza's kook binne ongeveer 60 sekondes, wat 'n knapperige kors skep, maar die middel van die pizza is heerlik slordig. Ek was ook gelukkig om 'n baie lang gesprek met Ashley Palmer-Watts te hê (jy kan sy twitter feed hier vind) oor die kos wat hulle produseer en die idees agter die kafee.
Ek was 'n bietjie senuweeagtig oor hoe moeilik dit sou wees om 'n restaurant op 'n lughawe te skiet, aangesien ek baie pakke gehad het om deur die sekuriteit te neem. Dit was egter verbasend eenvoudig en nie anders as om met handbagasie te vlieg nie. Gelukkig het ek die vorige aand onthou om my gunsteling OPINEL Franse kampmes uit my kit te verwyder. My gunsteling deel van die opname was moontlik om te sien hoe hulle roomys maak met vloeibare stikstof: beslis 'n nuwe ervaring vir my. Die kos herinner my baie aan die kos wat ek vroeër die jaar vir die Fat Duck -groep geskiet het by die Crown at Bray, wat uitsonderlike kroegies bedien, hoewel die kookkuns 'n bietjie meer dramaties is in die Perfectionists 'Café!
Ek was absoluut verheug om foto's te neem van kos wat in en uit 'n houtoond gaan. Omdat ek weet hoe moeilik ek eetbare kos in my oond gekook het, is dit mal om te dink dat sjefs by die perfeksioniste ongeveer 1500 mense per dag bedien. Alhoewel dit moeiliker is om te bestuur, skep dit beslis baie beter pizza: in 'n houtoond straal die hitte baie egaliger uit as in 'n gewone oond en kan dit baie hoër temperature bereik, die perfekte omgewing om pizza te kook! In die TV -program het Heston na Napels gereis om pizza by die beste te leer: in die kafee probeer hulle regtig om te herhaal wat hulle in Italië doen, soos Ashley gesê het "daar is 'n werklike stel waardes en riglyne oor hoe u die oond, op watter temperatuur dit loop, ens. Dit is eenvoudig nie moontlik om dit met gas of selfs elektries te probeer naboots nie, en die rede hiervoor is dat die idee is dat u 'n pizza binne 60 sekondes gaargemaak het en dit in die oond gaan en dit so vinnig kook beteken dat die bolaag nie te warm word nie, die kaas is beslis nie bruin en gaar soos ons in hierdie land gewoond is nie. Hierdie soort verkoolde en ligte en skerp buitekant, daar is 'n effense skerpheid en dan is dit nat en slordig in die middel. " Omdat hulle op 'n lughawe geleë is, moet hulle baie versigtig wees oor die soort brandstof wat hulle gebruik, en het daarin geslaag om 'n saamgeperste houthuis, wat Napolitaanse is, geakkrediteer te vind. Dit is belangrik omdat die kafee aansoek gedoen het vir die True Neapolitan Pizza Association -toekenning - dit word slegs gegee aan restaurante wat pizza in houtoonde maak met outentieke bestanddele en die regte tegniek. Die oond is ongeveer 425 grade aan die kante en ongeveer 450 grade in die middel: hulle kook die pizza so vinnig belaglik dat die tradisionele basiliekruidblaar bo -op die pizza nie eens tyd het om bruin te word nie.
Die houtoond is egter nie die enigste trekpleister in die Perfectionists 'Café nie. Die beslag op hulle fish and chips was een van die mooiste dinge wat ek nog ooit uit 'n diepvetbraaier gesien het. Al die vis wat hulle gebruik, is Cornish, afkomstig van die Flying Fish Seafoods, wat net van die ateljee af is. Flying Fish verskaf al die restaurante van die Fat Duck -groep, asook baie ander bekende name. Ashley het net goeie dinge oor hom te sê: 'ons gebruik hom in al ons restaurante, want selfs by Terminal 2 weet u net dat alles waarin hy handel, volhoubaar is, dat dit alles opspoorbaar is en dat dit regtig bo die bord is en u ' 8217 het toegang tot die inligting gekry, en hy is nie 'n massiewe onderneming waarvan ek baie hou nie. Hy is groot genoeg, maar dit is hanteerbaar vir hom en sy relatief klein onderneming, en hy het 'n goeie vooruitsig. Hy neem slegs een keer per jaar restaurante aan. U wil koop, maar hy neem u miskien nie af nie, of dit regtig vir hom werk en wat hy probeer doen, wat ek so graag wil hê. " Hulle is heeltemal toegewyd aan volhoubare visvang en kwaliteitprodukte, en waarborg dat die vis so vinnig as moontlik van die vissersboot na die kombuis gaan, meer 'n koper op maat op die hoogste vlak. In die kafee gebruik die sjefs 'n bierbeslag wat deur 'n sifon belug word om die lugborrels in die beslag te maksimeer, wat die ligste en krakerigste beslag oplewer. Met kwaliteit vis en heerlike bierbeslag kan u nie verkeerd gaan nie. Hulle bied ook kliënte 'n verstuiver van ingelegde uiesap, sodat u die nostalgiese reuk van die chippy kan byvoeg.
Die ander stapelvoedsel op die spyskaart is die rooster, wat hamburgers, steak en gebraaide hoenders bedien. Die hoenders lyk fenomenaal op die rotisseries en is afkomstig van 'n plaas in Worcestershire, waar hulle blykbaar 'n baie goeie lewe gelei het. Om dit stadig op 'n rotisserie te kook, bring werklik hul smaak na vore sonder om dit te gaar te maak. Die sjefs bedruip hulle met 'n kwas vars kruie, en dit word bedien met patat en 'n paar braaisappe.
Die stikstof -roomys is waarskynlik die mees teatrale deel van die restaurant. Soos Ashley sê dit is 'n produk wat homself werklik verkoop: "basies hoe meer jy verkoop, hoe meer maak jy. Die masjiene wat waai, vloeibare stikstofdamp wat uitstroom, veroorsaak 'n ware opwinding by die ingang. Dit was ongelooflik om te fotografeer. Dit is so naby aan om roomys te bestel soos ek ooit gesien het dat hulle elke keer 'n sekere hoeveelheid moet maak, sodat hulle nie elke porsie op bestelling maak nie, maar met die voet deur die kafee kan jy redelik seker wees dat jou roomys is nie so lank gelede gemaak nie. Net soos die pizza -oond, is die vloeibare stikstof baie vinnig, en die vriespunt beteken dat die yskristalle in die roomys klein is en die roomys super glad is. Die roomys moet effens anders gemaak word om te verhoed dat die geure vervelig is, en Ashley het my 'n paar roomysresepte belowe, wat ons probeer om te probeer in ons ysmasjien sonder stikstof. They also have a great variety of toppings, including popping candy and freeze dried raspberries. These are lined up on the counter in old fashioned sweet jars, which with the gas billowing from the ice cream machine totally reminded me of Willy Wonka's Chocolate Factory.
So what's on the menu? Blumenthal and his team (Fat Duck Group's executive head chef Ashley Palmer-Watts and the restaurant's head chef, Julian O' Neill) deconstructed quintessential British dishes to get to the root of what makes them truly delicious. The resulting menu items will be cooked using new techniques as well as new tools and equipment developed especially for the restaurant. Hoogtepunte sluit in: