“Boschendal se volhoubaarheidsfilosofie is presies die rigting wat ek nog altyd wou inslaan,” vertel Campbell met ’n groot glimlag terwyl hy uitkyk oor sy nege hektaar groentetuin wat die kulinêre hart van die opgeknapte Boschendal vorm.
Tussen die verhoogde beddings snuffel ’n swerm honger Indiese Loopeende vir kos en peste, terwyl die tuiniers hard werk om vars produkte vir die plaaskombuise te oes. Na die winterreën sal jy heel dikwels vir Campbell in die woude langs die stroompies aantref waar hy sy mandjie vol pluk van die gewilde Boletus- en dennering-sampioene.
Boschendal se 900 plus sterk Swart Angus-beesstoet voorsien die grasveld-beesvleis vir die Werf Restaurant se kombuise. Die Angus-troppe wei op ‘n rotasiebasis. Duisende lêhenne stap saam met die beeste en lê tot 1 000 eiers. Elders op die plaas wei honderde braaihoenders vry op die lande, terwyl ’n klein troppie skape die kombuis se skaapvleis-voorrade in die besige somermaande aanvul. In die skaduwee van die populiere langs die groentetuin staan ’n handjievol Duroc-varke, die begin van nog ’n droom-projek, naamlik om “vrywei”-vark op die landgoed te produseer.
Die Werf Restaurant is geleë in die landgoed se oorspronklike wynkelder en die opregtheid en herkoms word ook gepas in die dekor weerspieël. Terwyl die gaste buite op die ruim stoep of binne die restaurant die pragtige gietysterligte en Delft-geïnspireerde portrette bewonder, is dit beslis die panoramiese uitsigte oor die Werf se kostuin wat die hoof-trekpleister is en die skakel tussen die plaas en bord bied.
“Dit bied die geleentheid om die Werf Restaurant se spyskaart te proe en om mense in die restaurant te verlei, maar ook ’n kans vir ’n ligte happie saam met die landgoed se heerlike wyne,” voeg Campbell by.