Vis- en eiervrugkerrie -resep deur Dezi Banhan - Tradisionele resepte - 2022
Vis en eiervrug kerrie resep
'N Aromatiese viskerrie, die beste bedien op 'n rysbed, van sjef Dezi Banhan van Hermitage Bay, Antigua, Wes -Indië.
By die voorbereiding van die gereg gebruik hy eiervrug en tamaties wat in die oord gekweek word organiese kombuistuin. - Allison Beck.
1 pond Japannese eiervrug
½ stingel seldery, in blokkies gesny
½ teelepel koljander, gerooster en gemaal
½ teelepel komyn, gerooster en gemaal
¼ koppie water of visaftreksel
2 pond vars witvis, soos snapper, kabeljou, heilbot, in blokkies gesny
½ teelepel sout en peper
¼ bos koljander, gekap
Warm pepersous, na smaak
Verhit olie oor matige hitte in 'n braaipan en sweet die knoffel en uie tot net deurskynend. Voeg die eiervrug, tamaties en seldery by. Kook tot die eiervrug sag word. Voeg die kerriepoeier, koljander en komyn by. Voeg ongeveer 3-4 minute water of visaftreksel by. Voeg die vis, klappermelk by en geur dan. Kook tot die vis sag word, voeg dan die kruie by en pas die speserye by. Roer liggies deur en sit voor oor gestoomde rys.
Mauritiaanse viskerrie (Cari Poisson)
Mense vra my altyd: 'hoe lyk Mauritius -kos? Is die kerrie soortgelyk aan kerrie in Indiese styl? ' Wel ja. Hulle het hul ooreenkomste en verskille, soos dié uit verskillende streke. Mauritaanse kerrie is geurige, ligte geregte met tiemie en vars koljander, sowel as kragtige speserye van kaneel, koljander, komyn en borrie.
Hierdie resep word gedeel tydens baie gesinsete in Mauritius, die tradisionele kerrie met vis en eiervrug of Cari Poisson, soos dit genoem word. Dit word op ware manier saam met blatjang, slaai, faratas of rys en piekels geëet. Die vis moet vars wees. Steaks of filette werk goed, maar gebruik witvis om die beste resultate te behaal.
Ek het nog nooit daarvan gehou om viskerries te eet toe ek jonger was nie, maar sedert ek plaaslike geregte uit my Mauritiaanse erfenis gekook het, word dit stadig op die lys met gunstelinge van die eiland. Dit smaak ongeveer 30 - 45 om van begin tot einde te maak, met 4 mense kos, en dit is die moeite werd!
1 eetlepel plus 1 teelepel Thai geel kerriepasta (sien inkopiewenk) of 1 teelepel kerriepoeier, of na smaak
1 medium eiervrug (ongeveer 1 pond), in blokkies gesny
1 eetlepel plus 1 teelepel vissous (sien Nota)
1 pond salmfilet, verkieslik wilde Stille Oseaan (sien Nota), in stukke van 1 duim gesny
Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg kerriepasta (of poeier) en knoffel by en kook, roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg eiervrug by en kook, roer, totdat die eiervrug bedek is met die kerrie -mengsel, ongeveer 2 minute.
Voeg klappermelk, vissous en bruinsuiker in die pan. Bring tot kookpunt, roer salm en sneeu -ertjies by. Verlaag die hitte tot kookpunt, bedek en kook, roer af en toe totdat die salm gaar is en die ertjies sag is, sowat 5 minute. Verwyder van die hitte. Roer basiliekruid en lemmetjiesap by.
Wenk vir inkopies: Geel kerriepasta is 'n aromatiese mengsel van Thaise geure wat chili, sjalot, sitroengras, galangal, kalk en borrie insluit. Soek dit in potte of blikke in die Asiatiese afdeling van die supermark of Asiatiese markte.
Bestanddeelnotas: Wilde gevangde salm uit die Stille Oseaan (Alaska en Washington) word meer volhoubaar gevang en het 'n groter, meer stabiele bevolking. Vir meer inligting, besoek Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp).
Vissous is 'n skerp Suidoos -Asiatiese spesery wat gemaak is van gesoute, gegiste vis. Vind dit in die Asiatiese afdeling van groot supermarkte en in Asiatiese spesialiteitsmarkte. Ons gebruik Thai Kitchen -vissous, laer in natrium as ander handelsmerke (1,190 mg per eetlepel), in ons voedingsontledings.
Kombuiswenk: Om 'n salmfilet te vel, plaas dit op 'n skoon snyplank, met die velkant na onder. Begin by die stertkant, steek die lem van 'n lang, skerp mes tussen die visvleis en die vel en hou die vel stewig met u ander hand vas. Druk die lem saggies in 'n hoek van 30 °, skei die filet van die vel sonder om deur te sny.
Hoe om brinjal -kerrie te maak
3. Verhit 2 eetlepels olie in 'n pot. Voeg & frac14 teelepel mosterdsaad en & frac12 komynsaad by. Voeg 1 takkie kerrieblare by wanneer hulle begin spat. Braai vir 'n minuut.
4. Voeg dan uie by en braai tot goudbruin of deursigtig.
5. Braai dan 1 teelepel gemmerknoffel, net tot 'n lekker geur uitkom.
6. Voeg dan tamaties by en strooi & frac14 teelepel sout. Braai ongeveer 2 minute en kook dan bedek totdat die tamaties pap word.
7. Voeg & frac12 by 1 teelepel rooi chili poeier, 1 teelepel garam masala en 1/8 teelepel borrie. U kan dit alles byvoeg volgens u smaak.
8. Soteer tot die rou reuk van chilipoeier verdwyn. Die masala word in hierdie stadium aromaties.
9. Haal die brinjalblokkies uit water en voeg by die pot.
10. Soteer dit vir 3 minute op medium hitte.
11. Giet 'n halwe koppie water. As u 'n droë brinjal -kerrie verkies, verminder dan die water. Voeg by indien nodig terwyl jy kook.
12. Meng en kook bedek op 'n lae vuur.
13. As die brinjal gaar is, sal jy sien dat die vel los of verwelk word, afhangende van die soort eiervrugte wat gebruik word. Dit word ook sag.
14. Proe toets en voeg meer sout by indien nodig. U wil dit langer laat prut totdat die eiervrug pap word. Opsioneel en gooi 14 koppie dik klappermelk en roer goed. Skakel die hitte af wanneer die brinjal -kerrie begin borrel. Sprinkel koljanderblare as jy het.
Maacher jhol (Bengaalse viskerrie met eiervrug, blomkool en aartappel)
Hierdie kenmerkende Bengaalse visgereg toon die kenmerke van die Bengaalse kookkuns - die gebruik van mosterd, 'n deeglike beheptheid met varsheid en 'n liefde vir vis.
Vryf die vis met 'n halwe teelepel sout en 1 teelepel borrie. Sit eenkant in 'n medium bak.
Week die komyn- en mosterdsaad vir 10 minute in 4 teelepels warm water en sit die saad saam met die gemmer en uie in 'n blender. Meng met 'n bietjie water, indien nodig (ons gebruik 'n kwart koppie) om 'n gladde, dik pasta te kry.
Verhit die canola-olie in 'n groot wok of karai oor hoë hitte tot dit blink, verminder dan die hitte effens tot medium hoog en braai die visstukke, draai af en toe tot bros en bruin, ongeveer 3 minute aan elke kant. Haal die vis op 'n bord en dreineer die olie, hou 2 teelepels olie voor.
Gooi die gereserveerde olie terug in die pan en verhit die pan oor matige hoë hitte. Voeg die uiesaad by en braai vir 15 tot 20 sekondes, en voeg dan die uiepasta by. Verlaag die hitte tot medium en voeg die oorblywende 2 teelepels borrie, rooi chilipoeier, gemaalde koljander en aartappelwiggies by. Voeg 'n kwart koppie water by, bedek los en kook tot aartappel amper gaar is en 'n mes redelik maklik deur die wiggies steek, ongeveer 20 tot 25 minute. Kontroleer die pan elke paar minute, voeg 'n kwart koppie water by elke keer as die inhoud droog lyk, en roer saggies, maar dikwels, sodat niks brand nie. Voeg die blomkool, eiervrug, groenrissies, sout na smaak by en nog 'n kwart koppie water om die sous te verdik. Bedek los en kook sowat 10 minute, af en toe roer, totdat die blomkool en eiervrug gaar is.
Rangskik die vis in die sous en kook nog 3 tot 4 minute. Voeg meer water by indien nodig om die sous te dun, en draai die visstukke een keer om, maar moenie roer nie. Besprinkel met koljander. Bedien dadelik.
Meng suurlemoengras, gedreineerde rissies, gemmer, knoffel en sjaloties of uie tot 'n pasta. Geur die vis. Verhit een eetlepel olie in 'n braaipan en braai die vis vinnig aan beide kante, en verwyder dit dan.
Voeg twee eetlepels olie by en braai sitroengraspasta vir vier minute, terwyl jy roer, of tot dit geurig ruik. Voeg koljander, komyn, borrie, kerrieblare, sout en suiker by. Voeg tamaties en eiervrug by en kook vir drie minute.
Voeg die klappermelk stadig by, roer en laat net kook. Voeg tamarind by terwyl jy roer, en plaas dan vis in die pan. Laat prut vir 10 minute onbedek of tot die vis en eiervrug gaar is, strooi dan takkies kerrieblare oor en sit warm voor.
'N Hele makriel is ideaal vir hierdie "kari ikan", dwars in klein, hanteerbare steaks gesny. Of gebruik enige ander olierige vis. As jy nie tyd het om die rissies te week nie, gebruik twee vars, sagte rooi rissies of 'n knippie gedroogde rissievlokkies.
1 blik (13,5 onse) onversoete klappermelk
3/4 pond eiervrug, in 1 1/2 duim stukke gesny
2 klein patats (totaal 12 gram), geskil en in stukke van 1 duim gesny
1 takkie basiliekruid, plus blare vir opdiening
1 1/2 pond sonder kabeljou, bas of heilbotfilet, in 4 stukke gesny
Gestoomde rys, gesnyde Thaise chilies en limoenwiggies, vir opdiening
Roer klappermelk, kerriepasta en eiervrug bymekaar in 'n groot reguitkant. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte tot medium-laag en laat prut, bedek, 5 minute. Roer patats en basiliekruidblom, geur met sout en peper. Bedek en kook, roer 'n paar keer totdat aartappels amper sag is, 12 tot 15 minute.
Geur die vis mildelik met sout en sit in die pan totdat dit gedeeltelik ondergedompel is. Kook, gedeeltelik bedek, roer die pannetjie 'n paar keer totdat dit net gaar is, 7 tot 9 minute. Verwyder basiliekruid takkie. Bedien met rys, bedek met basiliekruidblare, brandrissies en limoenwiggies.
8 Klein Brinjal (Baingan / Aubergine), in skywe van 1 duim gesny
3 Droë Rooi Rissies, gedroog
2 takkie Kerrieblare, geskeur
1 teelepel koljander (Dhania) poeier
1 koppie Tamarindwater
2 teelepels rooi rissiepoeier, of soos benodig
1 eetlepel Jaggery
1 koppie klappermelk, ()
Aubergine Kerrie met Sitroengras en Kokosmelk
In hierdie Thaise kerrie prut die gebrande Asiatiese eiervrug in 'n sjalot, klappermelk, vissous en 'n vinnige kerriepasta met sitroengras.
1 Meng die sitroengras, koriander, brandrissie, knoffel, gemmer, suiker en borrie in 'n voedselverwerker. Tersyde gestel.
2 Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot diep pan oor medium hoë hitte tot baie warm. Voeg die eiervrug by en kook, draai een keer, tot bruin aan twee kante, 3-4 minute. Oordra na 'n bord en hou eenkant.
3 Voeg die oorblywende 1 eetlepel olie in dieselfde pan, voeg dan die pasta en sjalot by. Kook, roer aanhoudend, ongeveer 5 minute. Voeg die klappermelk, aftreksel of water en vissous by en roer goed. Voeg die eiervrug by en laat die vloeistof saggies kook. Verlaag die hitte tot laag en prut tot die eiervrug sag is, maar nie pap nie, ongeveer 15 minute langer.
4 Plaas in 'n opdienbak, versier met koriander en sit voor met rys.
1 eiervrug, klein, in blokkies gesny
1 koppie gekapte broccoli (opsioneel)
1/2 koppie wortels, in skywe gesny
Die resep bedien vier, maar kan maklik vermenigvuldig word om meer te bedien.
Die broccoli en rooipeper is opsioneel in hierdie resep. U kan alle eiervrug gebruik as u wil. Die broccoli gee smaak, die rooi soetrissie gee 'n goeie kleur, en natuurlik bied beide 'n ekstra voedingswaarde.
Hierdie kerrie -eiervrugresep is wonderlik lekker, maar nie warm nie. Voeg gedroogde rooi chili -vlokkies by as jy die hitte wil versterk.
'N Groentekarrieresep soos hierdie sal 'n groot deel van 'n Indiese tema -maaltyd wees, of op sy eie saam met bruinrys of quinoa bedien word. Voeg nog meer proteïene by u maaltyd deur dit te kombineer met Indiese lensies en rys.
As u van hierdie resep hou, gebruik dan die knoppies hieronder om dit op sosiale media te deel. Dankie.