Peperwortel-Dille Schmear Resep - Nuwe resepte - 2022
Gooi hierdie smeer 'n dag voor die tyd saam - die geure versmelt en versterk terwyl dit sit.
8 onse. geklopte roomkaas (ongeveer 1 koppie)
½ koppie fyngekapte vars dille
¼ koppie voorbereide peperwortel
Meng roomkaas, dille en peperwortel in 'n klein bak; geur met sout.
Resep deur Wise Sons Jewish Delicatessen, Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott
Kalorieë (kcal) 70 vet (g) 7 versadigde vet (g) 4 cholesterol (mg) 20 koolhidrate (g) 1 dieetvesel (g) 0 totale suikers (g) 0 proteïene (g) 2 natrium (mg) 95 Beoordelingsafdeling
1 1/2 koppies gevlokte gekookte salm (ongeveer 6 gram)
1 eetlepel voorbereide wit peperwortel
4 gram gerookte salm
Baguette in dun skywe gesny
Meng die eerste 4 bestanddele in die verwerker. Meng tot net glad, skraap af en toe die kante van die werkbak af. Voeg gerookte salm en dille by. Gebruik aan/af draaie, meng net totdat gerookte salm fyngekap is. Geur smeer met sout en peper. Oordra na klein bakkie. Bedien met stokbroodrondes.
Vuilbomme (bladsy 20)
Van Bon Appétit Magazine, Mei 2014: The Travel Issue Bon Appétit Magazine, Mei 2014
Kategorieë: Koeke, klein Ontbyt / brunch
Bestanddele: alledaagse meel neutmuskaat botter melk gemaalde kaneel
Stuur 'n voorsmakie van New York oral in die land - as 'n geskenk of aan jouself. Alle bestellings word by die Russ & amp Daughters -toonbank voorberei en dan vir u gestuur.
Russ & amp Daughters se spysenieringskottels en -pakkette bring die smaak en tradisies van die klassieke lekker kombuis na u byeenkoms. Ons kundige personeel sny gerookte vis met die hand en berei pragtige geregte van ons slaaie, harings, nageregte, bagels, brood, gebak en meer voor-sodat u u gaste met gemak kan bedien.
Skyfies kan by die winkel afgehaal word, of ons kan dit per koerier aflewer by al vyf stadsdele van New York. Platies kan nie gestuur word nie.
Bel gerus om u spysenierbestelling te plaas: 212-475-4880 x 3, 1.
*24 uur vooraf kennisgewing benodig vir alle spysenierings, behalwe vir shivas.
Waar om jou nuwe gunsteling ontbyt te vind
Soms benodig u net 'n warm koppie koffie, 'n varsgemaakte croissant, 'n hartige pastrami-toebroodjie en 'n warm tert-natuurlik nie alles tegelyk nie (maar as u kies om gelyktydig te geniet, is ons beslis sal nie oordeel nie). En dit is waar Union Teller in die Fairlane Hotel inkom.
As u op soek is na uitstekende koffie en soet-en-hartige happies teen 'n uitstekende prys (en regtig, wie nie?), Behoort Union Teller u bestemming te wees. Die pasgemaakte koffiewinkel en deli, wat in die pragtige boetiekhotel geleë is, bied 'n aanloklike verskeidenheid tuisgemaakte kos en drankies wat sowel die plaaslike bevolking as die inwoners van die stad kan geniet.
Michael McGeeney, direkteur van voedsel en drank in Fairlane Hotel, sê dat alhoewel die ruimte 'n handelsmerkfase ondergaan het, dit nie die feit sal verander dat kliënte 'n kwaliteit maaltyd sal ontvang met 'n vinnige ommekeer en 'n persoonlike ervaring nie.
Union Teller is in die middestad van die finansiële distrik van Nashville geleë, wat die slagspreuk "Quality You Can Bank On " apropos maak.
Daar is baie lekker maniere om u dag by Union Teller te begin.
Union Teller bied 'n helder en vrolike plek vir ontbyt - of enige maaltyd.
"Vir ons het die handelsmerk meer gegaan oor meer vryheid om te skep," verduidelik Michael. "Deur ons handelsmerk te heroorweeg, het ons die geleentheid gebied om die plaaslike bevolking te bevredig, plaaslike produkte te gebruik en werklik iets te doen waarin ons glo en weet wat mense wil hê."
Die besonderse ervaring begin die tweede keer dat u deur die opvallende, vergulde deure instap. Wat die atmosfeer betref, sal dit moeilik wees om 'n mooier, helder en lugtiger omgewing te vind, en u sal onmiddellik aangetrokke voel tot die helder, skoon estetika, deels te danke aan die groot vensters van vloer tot plafon rondom die oop spasie.
'N Voordeel van die nuwe handelsmerk was dat Michael en sy span uit die boks kon stap om die atmosfeer en bui van die ruimte te skep. 'Ons het geweet dat ons 'n bietjie kleur in die kamer moes plaas, wat ons bereik het deur klein aanraking soos skoner bordjies, klein blomvase rondom, die helder, vet kleur van die spyskaart en natuurlik die Union Teller -koffiemok by te voeg , "Verduidelik hy. "Dit het 'n ontspanne, informele, maar tog eksklusiewe atmosfeer tegelyk."
Met 'n muur van vensters kan natuurlike lig die ruimte oorstroom - die perfekte plek om die dag te begin.
Die Union Teller -bekers bring kleur in die ruimte.
Alhoewel die atmosfeer genoeg is om u in te trek, sluit die spyskaart die ooreenkoms in. Van vars croissants, doughnuts en Gifford se spek tot bagel schmears en toebroodjies, daar is 'n wye verskeidenheid tuisgemaakte voedsel byderhand, ongeag waarna u verlang. En vanaf Augustus, nadat u u heerlike spesiale koffie gesmul het, kan u 'n bietjie later na die kroeg gaan vir 'n verfrissende skemerkelkie by Union Teller's Happy Hour.
Die enigste ding wat beter is as heerlike kos is vinnig heerlike kos - en ook teen 'n redelike prys - wat Michael en sy span herken en verseker. 'Ons werk in die sakegebied, so ons moet vinnig wees,' merk hy op. 'Drink 'n goeie koffie, 'n goeie ontbyt teen 'n goeie prys - u kan dit regtig nie oortref nie.
Die towerkuns agter die spyskaart was aan die gang, lank voor die deli en koffiewinkel sy deure oopgemaak het. "Ek en Union Teller -sjef Charles Laster, gebaksjef Andy Manchester en ek was saam sedert die hotel en restaurant oopgemaak het, so ons het geweet wat ons wil hê in terme van die spyskaart," deel Michael. Boonop kon Michael en sy span deur verhoudings te ontwikkel en interaksie met beide gereelde en toeriste te hoor wat kliënte regtig wil hê.
"Ons het regtig ingegee om seker te maak dat die meeste, indien nie almal, items self gemaak sou word," verduidelik Michael. 'Dan probeer ons om die beste produk van die hoogste gehalte te vind as ons dit nie kon regkry nie, en dan wou ons met plaaslike voedselverkopers saamwerk om die leemte te vul.
Alhoewel u dit met die eerste oogopslag nie besef nie, huisves die ruimte al die luukshede van 'n vol bakkery op die perseel. 'Andy en sy span maak al ons brood, bagels, doughnuts, gebak en nageregte hier,' vertel Michael. 'Terwyl Andy en sy span bo-op heerlike gebak maak, werk Charles en sy span saam met plaaslike verkopers om vars groente, vars eiers en vleis in te bring.
Vanilla Challah French Toast is 'n dekadente begin.
Die gebak word almal self gemaak deur die sjef Andy Manchester en sy talentvolle span.
Die koffietoonbank by Union Teller bevat 'n verskeidenheid muffins, doughnuts, croissants en meer gryp-en-gaan-opsies.
Op soek na 'n stewiger ontbyt? Probeer 'n broodjie. Water jou mond al?
Die Reuben is 'n deli -klassieker - en 'n Union Teller moet!
Of miskien verkies u 'n pastrami op rog …
U kan met niks op die spyskaart verkeerd gaan nie, maar Michael bied 'n bietjie insig in sommige van die meer gewilde items waarvan kliënte nie genoeg kan kry nie. Vir ontbyt kom gereeld mense gereeld terug vir enige van die bagelbroodjies en die "Bagel & amp; Schmear " (gaste kan kies uit 'n lys smeersels, insluitend peperworteldille, gerookte salm en uie). As die etenstyd rondloop, sê Michael dat daar geen tekort aan bestellings is vir die pastrami en Reuben -toebroodjies nie, wat albei Michael se persoonlike gunstelinge uit die spyskaart is.
Met die instroming van nuwe hotelle en restaurante oral in Music City, blyk dit dat Union Teller die gunsteling plek gevind het as dit kom by die opspoor van 'n spesiale bestemming vir toeriste en plaaslike inwoners. 'Dit is eenvoudig heerlike kos met uitstekende personeel wat trots is op wat Union Teller is,' sê Michael. 'En eerlikwaar, waar anders kan u terselfdertyd 'n vars doughnut en 'n pastrami -toebroodjie kry?
Union Teller is geleë op 401 Union St, Nashville, TN 37219. Kom meer te wete by (615) 988-5333 of aanlyn by union-teller.com.
Hierdie artikel word geborg deur Union Teller. Alle fotografie deur Leila Grossman.
Hoe om die uiteindelike Bagel Brunch te gooi
Ons het 'n tradisie hier by BA: Die oggend na 'n personeelpartytjie, as ons almal 'n bietjie erger voel, lê die toetskombuis 'n smeersel bagels, roomkaas en al die toebehore. Dit bring ons weer by ons spel en gee ons die kans om die vorige karaoke -hoogtepunte van die vorige aand te vertel, alles sonder werklike kook. Hierdie jaar het ons die spyskaart vir 'n Moedersdag-partytjie gevee (dit is altyd 'n goeie idee om dinge met 'n lae spanning te hou as u Ma huisves, nie waar nie?). Ons het die mense by die moderne Joodse deli Wise Sons van San Francisco gevra vir 'n paar idees, soos 'n maklike, skelm peperwortel, om te help beïndruk. Dit blyk dat dit tyd is vir 'n paar nuwe tradisies.
Die uiteindelike Bagel Buffet
Benewens die resepte hierbo (of eerlik, in plaas daarvan - u kan dit sonder 'n enkele tuisgemaakte bestanddeel doen), is dit wat ons graag vir 'n partytjie van agt koop. Sit u broodrooster naby die gesnyde bagels: Om te rooster of nie te rooster nie, is 'n baie persoonlike besluit.
Bagels: Duidelik. Maak seker dat u 'n hele paar dosyne aanbied (maar doen alles, die superieure bagel). Koop hulle die oggend van.
Roomkaas: Koop 8 oz. gewone roomkaas om saam met die roomkaas hier te bedien. Laat dit sag word by kamertemperatuur en plaas dit op 'n bord of bak - bedien dit nooit direk uit die verpakking nie.
Gerookte salm: Kry gerookte of geneesde salm van 1 pond by 'n Joodse winkel of spesiale kruidenierswinkel.
Ander gerookte vis: Rond die verspreiding af met nog 1 pond gerookte vis. Probeer 'n mengsel van die klassieke - gerookte witvis of swartwitpens - en 'n paar minder tradisionele keuses, soos gerookte forel of gerookte makreel.
Komkommer en Radyse: Dun skywe komkommers en radyse (jy benodig 'n broeikaskomkommer en 'n handvol radyse) voeg 'n verfrissende knars by.
Kappertjies: Vir 'n souterige, fyn pons hou ons van die Delicias -handelsmerk, 'n BA Seal of Approval -wenner.
Ui: Sny 1 klein rooi ui dun. Dille Enige vars, sagte kruie sal goed wees, maar dille is veral goed met salm.
Tamatie: Sny 'n paar biefstukstamaties in stukke - maar net as dit seisoen is!
Suurlemoen: Sny 'n suurlemoen in klein skyfies om oor 'n geklede bagel te druk.
Salmriet: Dit is tog 'n partytjie. Ongeveer 4 oz. moet dit doen, sit die blik in 'n bak gebreekte ys om dit koel te hou.
Gerookte forel slaai (resep hieronder)
U kan witvis of warmgerookte salm vir die forel vervang.
& frac14 klein rooi ui, fyngekap
8 onse. gerookte forel, vel en bene verwyder, geskil
1 eetlepel fyngekapte vars grasuie, dille of platblaar-pietersielie
Meng ui, seldery, forel, mayonnaise, suurroom, grasuie en suurlemoensap in 'n medium bak, geur met sout en peper.
Sien meer van Bon Appetit:
27 NIE-vervelige hoenderresepte
18 vars, veerkragtige slaaie met seisoenale produkte
16 resepte om die oorskiet te gebruik, maak u yskas skoon
Die 10 beste broodjies in New York
Bagels is 'n ernstige saak in hierdie stad, veral omdat dit byna oral in die asblik is (Hot Bagels in Fair Lawn, NJ, julle kry 'n pas, hou aan met die goeie werk!) Ons het al ons gunsteling bagelwinkels afgerond , en die lys staan ​​nog steeds. Hierdie jaar het ons egter 'n lys saamgestel van die beste bagels toebroodjies in die stad, waar heerlike broodhalo's heerlike smeer, proteïene en tamatieskywe salf. Hier is ons gunstelinge soos altyd, deel u vitriol in die kommentaar.
SUPER HEEBSTER BY RUSS & amp DOGTERS: Russ & amp Daughters's Super Heebster is die legende, 'n reuse $ 12 -meesterstuk vol witvis en gebakte salmslaai. 'N Skerp gemmer van peperworteldille -roomkaas gee hierdie baba 'n ware skop, des te meer versterk deur 'n klomp wasabi -vlieënde visriet. En die hele ding word bymekaar gehou deur 'n bagel wat afkomstig is van Bagel Hole, wat een van die beste bagelwinkels in hierdie stad is (en sy eie blurb 'n entjie verder kry). As die Super Heebster regverdig is ook baie, u kan dit vir $ 10 op 'n Heebster sonder 'n roeiboot afslaan.
Russ & amp Daughters is geleë in East Houston Street 179 naby Orchard Street aan die Lower East Side (212-475-4880, russanddaughters.com). U kan ook 'n Super Heebster behaal by die Russ & amp Daughters Cafe in Orchardstraat 127.
SABLE BAGEL BY SWART SAAD: Black Seed se eensy bagels het ons verstom toe hulle verlede jaar debuteer (en ons is nie maklik beïndruk nie). En terwyl hulle 'n rits prysenswaardige toebroodjies bedien - twee eiers, bietgehakte salm en Ricotta, om maar 'n paar te noem - is ons gunsteling die skouspelagtige swartwitpense. Met 'n prys van $ 15 per porsie is hierdie dekadente konkoksie nie goedkoop nie, maar dit is 'n ding om te sien: syagtige sabel sit bo-op ryk roomkaas, bedek met lox, kompleet met 'n vars helder ui om 'n bietjie by te voeg. Pro tip: gryp ekstra servette.
Black Seed is geleë in Elizabethstraat 170 tussen Spring- en Kenmarestraat in Nolita (212-730-1950, blackseedbagels.com).
STURGEON BY BARNEY GREENGRASS: Hierdie UWS -plek is 'n bagels & amp; vis -instelling, en die pofferige toebroodjies wat hier uitgestrek word, verdien steeds lof ná 'n volle eeu. Alhoewel u nie met die basiese nova lox hier verkeerd kan gaan nie, is daar 'n rede waarom Barney Greengrass bekend staan ​​as The Sturgeon King-die gerookte steur hier is ryk en botterig, net soos dit behoort te wees, en selfs vyande wat nie vis is nie, sal dit waardeer delikate smaak en tekstuur, alhoewel u ook 'n steurgroei kan kies as u wil. Die slegte nuus is dat hierdie toebroodjie $ 19,25 kos, maar dit is net een besoek werd, sodat u nie gedwing word om u New Yorker -kenteken in te lewer nie.
Barney Greengrass is geleë in Amsterdamlaan 541 tussen 86ste en 87ste straat aan die Upper West Side (212-724-4707, barneygreengrass.com).
MYSTIESE PIZZA BAGEL BY BAZ BAGEL & RESTAURANT: Daar is geen einde aan die kontroversie rondom pizza -bagels nie, maar as u die soort persoon is wat hierdie soort misdaad teen voedsel kan opdoen, is Baz se inkarnasie die moeite werd om te probeer. Hierdie toebroodjie van $ 10 hang swaar met tamatie, dik, gesmelte mozzarellakaas en vars basiliekruid, en hoewel dit nie 'n Siciliaanse sny van L & amp Spumoni Gardens is nie, is dit voldoende. Ongelukkig word hierdie pizza bagel nie deur baba Julia Roberts aan u bedien nie, maar 'n persoon kan droom.
Baz Bagel is geleë in Grand Street 181 tussen Baxterstraat en Center Market Place in Little Italy (212-335-0609, bazbagel.com).
BAGELS & amp LOX BY ABSOLUTE BAGELS: Een van die beste bagelwinkels in die stad maak natuurlik een van die beste bagel-en-lox-kombinasies van die stad, wat deur UWS Bagel Expert Ben Yakas beskryf word as 'soos om pêrels uit die see op te haal met die vel van 'n salm'. Kies vir enige soort bagel - alles, sesam, gewone, wat ook al, hulle is almal groot - gewone roomkaas en lox, en let op dat hierdie hoop hemel en geluk u $ 10,83 sal kos.
Absolute Bagels is geleë op 2788 Broadway tussen 107th en 108th Street aan die Upper West Side (212-932-2052, absolutebagels.com).
BACON, EGG & amp KAAS BY DAVID'S BAGELS: David's en die naburige Ess-A-Bagel is al jare lank strydig, ten minste volgens kliënte wat van u beweer moet verklaar lojaliteit aan die een of die ander, nooit beide nie. Gelukkig is daar geen wedstryd wat spek, eier-en-kaas betref nie, want David's is die toebroodjie, en dit is alles. $ 3,50 gee jou 'n lekker porsie warm eier en gesmelte kaas, toegedraai rondom dik snye spek, alles gesny tussen die helftes van een van David se voorbeeldige koolhidraatkussings. Boonop hoef u selde deur dieselfde lang rye te ly as wat u 'n paar blokke verderop kan vind. Bagels vir almal!
David's Bagels is geleë op 1st Avenue 273 tussen 16de en 17de Straat in Gramercy (212-780-2308, davidsbagels.com).
SCALLION CREAM KAAS & amp LOX BY BAGEL GAT: Bagel Hole is lankal een van die beste vervaardigers van eteriese sirkelbrode in die stad, en hul bagel-and-lox-aanbod stel nie teleur nie. Kies die baie vars, baie pikante ui -roomkaas, op voorwaarde dat u nie binne 'n paar uur iemand wil soen nie - $ 7,30 gee u een van hul beroemde oneindige broodstokkies vol lekkernye, plus 'n hoop vars, lekker gerookte salm.
Bagel Hole is geleë in Seventh Avenue 400 tussen 12th en 13th Street in Park Slope, Brooklyn (718-788-4014, bagelhole.net).
TUNA SMELT BY ESS-A-BAGEL: Ess-A-Bagel is 'n ernstige reuse bagel-royalty rondom hierdie dele, en dit is moeilik om net een toebroodjie-skepping te kies om hulle almal te regeer. Ter wille van diversiteit kies ons vir die tonynsmelt van $ 7,50, want dit is heerlik, vullend en vol kaas. En tuna. Dit is goeie dinge om te eet, en selfs beter om saam te eet. Let op dat die huidige Gramercy-ruimte van Ess-A-Bagel nie lank is vir hierdie wêreld nie, maar gelukkig sal hulle na nuwe grawe in die omgewing verhuis.
Ess-A-Bagel het twee plekke in Manhattan: 359 1st Ave in 21st Street in Gramercy (212-260-2252, ess-a-bagel.com) en op 831 3rd Ave tussen 50th en 51st Street in Midtown East (212- 980-1010, ess-a-bagel.com).
VERJAARSDAG KOEKROOMKAAS BY TOMPKINS Vierkante BAGELS: U kan nie verkeerd gaan met gewone roomkaas by Tompkins Square Bagels nie, aangesien hierdie broodwiele net so lekker is. Maar die verjaardagkoek -roomkaas wat hier bedien word, is iets besonders, veral as u 'n soet tand het, met 'n mengsel van reënboogstrokies in die ryk room. Smeer dit op 'n Franse roosterbrood vir ekstra ontbyt -dekadensie - hierdie klein dingetjie kos ongeveer $ 4.
Tompkins Square Bagels is geleë op 165 Avenue A tussen 10de en 11de Straat in die East Village (646-351-6520, tompkinssquarebagels.com).
AVOCADO JACK BY BROOKLYN BAGEL & KOFFIE MAATSKAPPY: Daar is baie om lief te hê vir hierdie bagelketting in Queens, afgesien van die misleidende naam. Ons is veral groot aanhangers van die ontbytbroodjies, en alles wat op chorizo ​​gebaseer is, is baie welkom. Maar die avocado jack bagel van $ 5,75 is 'n ware wenner, gemaak met warm eier, avokado en peper jack kaas. Die gesondheidsrykdom van die grootste vrugte in Kalifornië balanseer 'n deel van die koolhidraat- en suiwelgewig, nie waar nie?
Brooklyn Bagel het drie plekke in Queens en een in Manhattan besoek hul webwerf vir besonderhede.
Hole Foods: Binne Boston se Bagel Boom
Laat ons een ding uit die weg ruim: ek is nie 'n bagel -ou nie. Nooit gewees nie. Die grootste deel van my lewe was ek soggens goed met 'n eier of 'n bak graan. Skryf dit by my heidense opvoeding, of dat bagels ook altyd te dig en bros was vir my smaak - ek het nooit daarvan gehou om my dag met 'n dermbom te begin nie. My bagel -agnostisisme weerspreek egter logika, want ek is eintlik meer 'n hartlike man as soet. Veral by ontbyt.
Maar by die proe van die bagels wat deur verskillende nuwe winkels in Boston uitgegee is, sien ek dit in 'n nuwe lig: ek het net die verkeerde bagels geëet. Sakke ronde suurdeeg - verkry uit die vrieskas - is nie bagels nie. Die steenagtige bagelperversies word ook nie regtig deur Dunkin 'Donuts en ander kettings uitgegooi nie. Maar dit is wat ek geëet het toe ek 'bagels' geëet het. Dit is soos om te sê ek hou nie van bier nie, al wat ek probeer het, is Bud Lite.
Nou gaan ek iets baie voor die hand liggend vir baie van julle sê: Daar is goeie - nee, wonderlike - bagels daar buite. Bagels wat ek geniet om te eet. En u hoef nie na New York of Montreal te gaan om hulle te vind nie - hulle is hier in Boston.
Bagels het eintlik iets van 'n oomblik. Dit is net die nuutste kos om die kunsvlyt te kry, en met die handgerolde bagels wat op plekke van Rozzie tot by die hawe na Somerville afgewerp word, ontdek Bostoniste uiteindelik hoe 'n goeie een moet smaak.
Is dit die nuutste kookgier wat aan die brand gesteek en dan uitgaan - die "nuwe doughnut" of, erger nog, die "nuwe kolwyntjie?" Nee, en hier is die rede: Bagels is deurdrenk van geskiedenis, tradisie en nostalgie.
Die bagel is moontlik in die 14de eeu in Pole gebore as 'n ronde remix van die Duitse krakeling. Of miskien was dit 'n Weense bakker wat deeg in 'n sirkel gevorm het wat soos 'n stokbeugel gelyk het-in Duits-as 'n huldeblyk aan die perdliefde koning van Pole, Jan Sobieski. Miskien was die ur-bagel die taralli-ronde, krakeragtige versnaperinge wat gegeur is met venkel wat eeue teruggaan in Puglia, Italië. Sommige historici spoor selfs die bagel terug na die Egiptenare, wie se hiërogliewe dui daarop dat hulle 'n rol met 'n gat gehad het.
Watter skeppingsverhaal u ook al glo, die Jode het van die maak van bagels 'n kunsvorm en 'n geliefde kultuurtradisie gemaak. Ons weet dat Poolse Joodse bakkers, wat lankal deur antisemitiese wette beperk is tot die bak van witbrood as gevolg van die Christelike simboliek van brood, nie net hul nuutgevonde vryheid bagels by die skepel gemaak het nie, maar omdat die kors se korstige buitekant hulle 'n langer rakleeftyd gegee het. Hier in die Verenigde State is die bagel in New York bekendgestel en nie verrassend gewild gemaak nie. Europese Jode wat aan die einde van die 19de en vroeë 20ste eeu na die Groot Appel emigreer, was besig om 'n tuiste vir die diaspora te bak, en die eerste groothandelaar in bagel sou in 1927 in die persoon van Murray Lender na New Haven, Connecticut, kom. Sy onderneming sou ontplof toe hy in 1956 leer hoe om sy bagels en koelkaste in die supermark te vries.
Plaaslik bedien Katz Bakery vars bagels uit dieselfde Chelsea-plek sedert 1938. Kupel's Bakery doen al amper 30 jaar die krasgemaakte, streng kosher bagel-ding in Brookline. Nietemin, hierdie voorbeelde was dat die tweede helfte van die 20ste eeu nie goed was vir outentieke bagels nie, want soos ons almal gesien het, vind iemand iets groots as die hoofstroom 'n manier is om dit vir minder, 'n klomp op 'n slag, te maak, en daardie produk verloor sy siel.
Nadat sy hom by die werk afgelaai het, sou sy inkopies doen, en toe beteken dit dat sy by Russ & amp Daughters sou stop vir die belangrikste dinge. Sy en uiteindelik my ouma Anita, het gereeld na Russ & amp Daughters gegaan vir hul gerookte vis. As hulle instap, maak nie saak hoe lank die wag nie, iemand laat val wat hulle doen, sodat hulle op hulle kan wag. "Hallo mevrou Rothman. Aangenaam om jou weer te sien, mevrou Rothman. Die gewone mevrou Rothman? "
Met 'n klomp kontant wat sy in haar bra gehou het en die groot wenke wat sy agtergelaat het, het sy altyd die beste kliëntediens gekry oral waar sy gegaan het. En sy was ook nie 'n maklike kliënt nie. Sy was baie spesifiek oor haar vleissnitte en vis, en sy het dinge net op 'n sekere manier gehou. Sy was ook nie bang om jou te vertel wat dit is nie.
Ek het die teenoorgestelde ervaring gehad by Russ & amp Daughters. Ek kon skaars by die deur inkom, dit was so vol binne.
Ek het 'n nommer gegryp en 'n inventaris van my omgewing gemaak. Die voorafverpakte voedsel in die yskas het klassiek gelyk, asof dieselfde resepte as wat hulle gebruik het sedert hulle in 1914 oopgemaak het. Broodpoeding en ryspoedings in weggooibare aluminiumblikke. Gepekelde haring in pekelwater en gepekelde haring in suurroom. Soet piekels, suur piekels en meer piekels. Daar was kosse wat jy selde sien, soos tsimi's, blintzes en gefilte vis in 'n plastiekhouer en nie 'n pot vol jellie nie.
Daar is 'n snoepgedeelte regs van die ingang as u die eerste keer instap. Alles het goed gelyk, maar dit is beslis nie die rede waarom mense na Russ & amp Daughters kom nie.
Dit is oorkant die lekkergoed toonbank waarop u u aandag wil vestig, en dit is die gerookte visbak. Dit loop oor die hele oostekant van die winkel.
Daar is waarskynlik ongeveer twaalf vishandelaars in wit jasse, elk met hul eie ruimte agter die nova- en viskas. Elkeen is besig om 'n kliënt te help terwyl die res van ons geduldig wag vir ons beurt.
Ek het gesien hoe 'n ouer Joodse vrou vir haar Afro -Amerikaanse versorger mompel wat sy uit die saak wil en nie wil hê nie. As my ouma vandag nog gelewe het, verbeel ek my dat sy sou reën of skyn met 'n jonger weergawe van Lilly om haar nova en smear vir die week te kry. Dit was wonderlik om te sien hoe 'n swart vrou nova met gesag bestel, iets wat ek my hele lewe lank altyd met wit blanke mense geassosieer het. Sy wou dit dun en middel sny.
Agterop het ek gesien hoe 'n vrou een van die bestuurders wat ek dink een van die 'dogters' in Russ & amp Daughters is, eenkant toe trek om vir haar 'n paar woorde in Duits te wys wat sy op 'n verfrommelde stuk papier geskryf het. Alhoewel sy deurspek was met tonne spysenierings- en gestuurbestellings, het sy die tyd geneem om aandag aan die beskermheer te gee, en binne 'n paar minute het hulle gelag en gehuil oor familie en geskiedenis, en hoe Russ & amp Daughters in die middelpunt van soveel Dit.
Aangesien ek onderweg was, wou ek nie 'n pond lox of witvis bestel nie. In plaas daarvan het ek die aanbeveling van 'n vriend geneem en een van die kenmerkende bagelbroodjies van die spyskaart bestel - die Super Heebster.
Vir $ 12 is die Super Heebster witvis en gebakte salmslaai met peperworteldille roomkaas en wasabi vlieënde visriet op 'n bagel of bialy. Ek het dit op 'n bialy gehad. Die soet van die uie in die bialy pas perfek by die soutigheid van die wit visslaai en die helderheid van die dille roomkaas. Die peperwortel is ook glad nie oorweldigend nie, maar dit klink nog steeds agter in jou tong vir die klein warm skop wat die hele ding verhef. Yum!
Die bagels by Russ & amp Daughters is ook baie goed, soos in die New York Magazine aangehaal is: "The bagel: hand-rolled and water boiled." Net soos ons daarvan hou.
Die BESTE toebroodjies in NYC
Foto: met vergunning van Serendipity 3 Foto: Met vergunning van Lovely Day. Foto: Met vergunning van Weather Up Tribeca Foto: Met vergunning van Sips and Bites.
"Hou van die Porchetta -toebroodjie by Porchetta in die East Village. Dit is baie eenvoudig en net die varkvleis, wat stadig met speserye gebraai is, en 'n ciabatta -rol. Maar hulle sit 'n paar bros vel daarin. Ek ken die kraak die metafoor word te veel gebruik, maar ek bedoel dit regtig hierdie keer. " - Justin Sedor, welstandsassistent
"Die beste toebroodjie in die stad is van Olive's in Soho. Dit is nie op hul gewone spyskaart nie, maar elke Donderdag is dit die spesiale toebroodjie van die dag. Toe ek in Soho gewerk het, was dit elke Donderdag my middagete Avokado-toebroodjie: sewe-graanbrood met baie groot hoeveelhede vars avokado, cheddarkaas, spruite, tamaties en uie, perfek saamgebind met 'n tuisgemaakte chipotle mayo. " - Meghan Coughlin, mede -direkteur, rekeningbestuur
Olive 's, Prinsstraat 120 (tussen Greene- en Woosterstraat) 212-941-0111.
Foto: met vergunning van Liz Barclay Chicken Cutlet Fresh Mozzarella Parmigiana With Vennelsous, from Brancaccio se koswinkel.