Resep Gauffres de Bruxelles - Tradisionele resepte - 2022
Meng die vaste bestanddele (meel, suiker, vanieljesuiker, droë gis). Meng die eiergele met die melk en gesmelte botter in 'n ander bak. Voeg die vaste stowwe oor die vloeistowwe, meng deeglik, voeg die geklitste eierwitte by. Voeg goed by en bedek met 'n handdoek. Laat rys totdat dit verdubbel het in volume 75 min dat dit 'n bietjie koud in die huis was).
Verhit die wafelmaker, smeer die vormpies met 'n bietjie olie en bak.
Ek bedien dit vir ontbyt, met botter en frambooskonfyt, saam met 'n warm tee, sag en donsig.
Kos speel 'n belangrike rol in die Belgiese kultuur. Almal weet van die beroemde Belgiese wafels, maar wat u dalk nie weet nie, is dat België een van die grootste digthede van restaurante met Michelin-sterre in Europa het, alhoewel baie van die Belge se gunstelingvoedsel gemaklike kosse is wat eenvoudig uit hul vakuum verwyder word en gooi warm olie of warm versnaperinge van straatverkopers in.
/> Hierdie soet-suur steak (stoofvlees of stoverij) het baie variasies, sommige families gee hul eie resepte van geslag tot geslag. Die meeste hiervan sluit beesvleis, donker bier, brood, uie, sout, peper, kruie (soos bone en tiemie) en ander speserye in. Ander bestanddele is wortels, sampioene, rooiwyn en selfs donker sjokolade! 'N Lang marinade en stadige kook is noodsaaklik vir geur en vir die verkryging van sagte vleis. Dit word gewoonlik bedien met die beroemde Belgiese friet, gekookte aartappels, noedels, blaarslaai en natuurlik nog meer bier.
Hierdie lekkerny uit die Noordsee kan in byna alle restaurante in België gevind word. Grys ​​garnale, wat ondanks hul naam en voorkoms 'n soet en delikate geur het, word op verskillende maniere voorberei. U kan garnale vind in tamaties & # 8211 garnale tamaties (vars tamaties gevul met 'n garnale slaai), garnale krokette (garnaalkroket in Vlaams) of geëet as 'n peuselhappie met bier. Garnale is tradisioneel langs die Belgiese kus geoes deur vissers te perd, 'n praktyk wat nog steeds in die kusdorpie Oostduinkerke voorkom, wat deel uitmaak van die UNESCO -lys van ontasbare kulturele humanitêre erfenis.
Punte bereken deur
Brusselse wafels word gemaak van 'n sagte deeg gemaak van koringmeel, gis, suiker, melk, water, botter, sout en geklitste eierwitte in sneeu . Hulle word in 'n yster met 'n wye gaas gekook en warm en bros bedien.
Brooklyn Belgiese wafels Edit
In die fliek Brooklyn Boogie (Blou in die gesig) geregisseer deur Paul Auster en Wayne Wang in 1995, met Harvey Keitel in die hoofrol as 'n buralistiese kruidenierswinkel, is Belgiese wafels 'n herhalende tema in heeltemal onopvallende dialoë.  Lily Tomlin aan Victor Argo:
« Sê, Vinny, hulle maak nog steeds nie die Belgiese wafels nie? Ag, man! Wat ek nie sou gee om my tande in 'n Belgiese wafel te laat sak nie! Twee skeppies pistasieroomys, 'n paar piesangs bo -op. Hmph. Seun, mis ek daardie dinge. […] 'N Dag in Brooklyn sou net nie voltooi wees sonder om in te gaan vir 'n Belgiese wafel nie. »
"Vertel my, Vinny, maak hulle nog steeds Belgiese wafels?" Wat sou ek gee om my tande in 'n Belgiese wafel te laat sak! Met pistasieroomys en piesangskywe! Wat mis ek […] 'n Dag in Brooklyn sou onvolledig wees sonder om te stop vir 'n Belgiese wafel. »
'N Anonieme gespreksgenoot praat in die film en doen die sosiologie van die Belgiese wafel in Brooklyn:
"Die verbouing van wafels in België is ingewikkeld." Wafels word gewoonlik in 'n bondel gemaak en koud geëet. Hulle word nie as ontbyt geëet nie, maar as koekies of iets […] van druiwebrood. Hulle is vir hierdie soort kos. Ons eet hulle in die namiddag met koffie. Die Belgiese wafel wat ons hier ken, met baie aarbeie en slagroom, is iets wat die Belge nooit verbaas nie. Belge hou nogal van Belgiese (Amerikaanse) wafels, maar in hul oë is hulle ongetwyfeld Amerikaans. Hulle het 'n "Hollywood -blockbuster" -kant en hierdie soort oordoen is nie baie Belgies nie. »
« As u 'n Belgiese wafel wil hê, gaan dan na België. »
Belgiese wafels, trouens Brusselse wafels, is aan die Verenigde State voorgestel deur restaurateur Maurice Vermersch, wat sy Brusselse wafels onder die naam verkoop het Bel-Gem Wafels op die New York International Fair in 1964-1965. New Yorkers eet dit saam met aarbeie en slagroom.
Tradisioneel is die Brusselse wafel het 20 gate (of selfs 15, afhangende van die gebruikte wafelmaker). Terwyl die Luikse wafel het 24, dus kleiner as op sy suster
aan Brusselse wafel moet wees bros aan die buitekant, terwyl dit oorbly donsig binne. Dit is hoe goeie vars wafels onderskei van voorafgekookte wafels: laasgenoemde word bros en droog.
aan Luikse wafel is meer kompak en digter. Sy het 'n heerlike kleinding smaak van karamel selfs kaneel of vanielje as dit by die resep gevoeg word. Aan die ander kant kom ons soms af op 'n paar krale onversoete suiker, wat 'n bietjie van bring knapperig en is nie onaangenaam nie, inteendeel!
Kook 72,5 ml melk met 'n kwart vanieljestokkie, in die lengte gesny.
Meng meel, eiergele, 'n knippie sout en 'n teelepel suiker in 'n bak.
Verdun die melk en gesmelte botter daarin.
Werk totdat jy 'n baie gladde deeg kry, waarmee jy die blankes saggies in baie stewige sneeu sal meng.
Sjef se resep: Brusselse wafels uit die Barge -restaurant
Beperk restauranteurs deel hul gunsteling resepte met jou!
Gedwonge opsluiting, talle restaurante en kantines moes tydelik sluit. Maar tot ons groot geluk neem sommige van ons gunsteling adresse sosiale media oor om hul (meer) baie geheime resepte te deel! 'N Goeie geleentheid om die leemte te vul of nuwe adresse te ontdek, sonder om eers u huis te verlaat!
Op 'n pragtige bevallingsondag het die span van die Barge -restaurant in Brussel hul Instagram -rekening in besit geneem om die resep vir ons te deel van 'n lekkerny wat alle Belge goed ken: die Brusselse wafel. & # 8220Barge wil u tevrede stel met sy lekker Brusselse wafelresep & # 8221, kan gelees word in die onderskrif van 'n video waarin sjef Jeremy Warnier aan die werk is. Benewens die deel van bestanddele en voorbereidingsstappe, onthul die Barge -restaurant ook sy wenke vir optimale kookkuns.
Wie sal die eerste of die eerste wees wat hulle probeer? Deel die resultaat met ons gemeenskap op ons Facebook -groep en ek kook met heerlikhede!
420 g melk
30 g fyn suiker
360 g vonkelwater
540 g meel
Skuim die melk, gis en suiker tot 40 grade (warm).
Voeg vonkelwater, eiergele by en meng of klits op volle spoed.
Voeg die meel by en meng of klits op volle spoed om die deeg glad te maak.
Voeg botter en sout by en gooi in 'n vulsel.
Klits die sneeuwit daarin en meng dit deeglik, sodat die deeg so lugtig moontlik is (soos 'n sjokolademousse).
Bedek en laat rys vir 1 uur by kamertemperatuur, ongeveer 25 grade.
Sodra die deeg gerys het, gooi dit op 'n koel plek en bak in 'n wafel yster wat verhit is tot ongeveer 200 grade. (Nr. 6 op yster).
Giet die wafel en draai die yster direk na 6 minute kook, draai dan die yster en voeg 6 minute kook by. Dit is duidelik dat kook 'n bietjie van elke yster afhang. Smaaklike ete!
En om dit te vergesel?
Moenie huiwer om suiker, gesmelte sjokolade, vars room, esdoornstroop by te voeg nie; ons vertrou dat u gulsig is!
België is 'n redelik klein land wat bekend is vir sy bier, friet of sy Manneken Pis, maar die land is meestal oor die hele wêreld bekend vir een ding: sy wafels!
Hoewel wafels meestal by straatbeurse en karnavalle in België deur straatverkopers aangebied word, is hulle nou wêreldwyd gewild, hetsy vir ontbyt of aandete, in soet of hartige weergawes, tuis of buite.
'N Wafel is 'n ligte knapperige deeg, wat tradisioneel tussen twee warm metaalborde van verskillende patrone gebak word. Dit is moeilik om 'n wafel voor te stel sonder sy ikoniese heuningkoekpatroon, maar hierdie patroon is relatief onlangs in die geskiedenis van wafels omdat die eerste wafels taamlik dun wafels was wat tussen twee metaalplate gedruk is.
Maar wanneer is hierdie wafels presies geskep?
U kan teruggaan na die Neolitiese eeu (6000 vC tot 2000 vC) om die voorouers van wafels te vind. Hierdie eerste wafels was taamlik plat rolle gemaak met pasta op graan en gebak op verhitte klippe.
Die ystertydperk (1200-550 vC) het die opkoms van metaalgereedskap, en dus ysterroosters, ontstaan. Gedurende hierdie tydperk het die idee gekry om brood tussen twee ysterplate te bak, wat die bakproses versnel het.
Maar dit was tydens antieke Griekeland (1100 vC tot 146 vC) dat die voorouers van wafels eintlik uitgevind is. In hierdie tyd het die Grieke begin om plat koeke tussen twee warm metaalborde te bak. Hulle het hierdie hartige plat koeke genoem obleios, en dit is meestal gemaak met kaas en kruie.
Aan die begin van die Middeleeue, rondom die 9de eeu, was dit in Wes -Europa wat die ysters vir gasvroue (nagmaalwafels word ook genoem gasheer) sowel as die vergete vorm (wafelysters) verskyn. Beide tipes ysterplate verteenwoordig tipies beelde van Jesus of Bybelse tonele.
Die vergeetagtigheid, net soos die nagmaalwafel, is slegs met graanmeel en water voorberei. Heuning en ander geure is soms bygevoeg, maar dit was eers na die 11de eeu en die terugkeer van die kruisvaarders met nuwe produkte dat ander bestanddele soos lemoenbloeiwater by die vergete gevoeg is.
Dit was in die 13de eeu dat die vergetelheid die wafel geword het, met die kenmerkende heuningkoekpatroon wat ons vandag ken. C & # 8217 is ook in hierdie tyd dat die woord wafels, uit Ou Frans wafla, verskyn eerste. Dit is interessant om daarop te let dat die woord wafla 'n byekorf -segment beteken.
Die eerste geskrewe spoor van 'n wafelresep dateer uit die 14de eeu. Hierdie resep, wat geen hefmiddels bevat nie, kan gevind word in 'n anonieme manuskrip genaamd Le Ménagier de Paris.
Dit was gedurende die 15de eeu dat die vergetelheid en die wafel begin ontwikkel het en die nuwe reghoekige vorm hom begin vestig het om die wafel te word soos ons dit ken, hoewel die heuningkoekpatroon destyds vlakker was.
Dit was tussen die 16de en 17de eeu dat die eerste wafelresep met 'n rysmiddel (brouersgis) in die & # 8217 verskyn hetEen Antwerps kookboek. Hierdie resep, genoem Groote Wafelenof, danksy die toevoeging van 'n suurdeeg, is die ware voorouer van moderne wafels.
Destyds het koringvrye, onversoete of heuningversoete meelwafels deur gewone burgers die voorkeur geniet weens die bekostigbare prys van die bestanddele. Koring en suiker was nog steeds redelik duur, en wafels wat van hierdie bestanddele gebruik gemaak het, was uitsluitlik bedoel vir koninklike howe en die bourgeoisie.
Omstreeks 1620 het Nederlandse wafels in Amerika aangekom met pelgrims, wat 'n tussenstop in Nederland gemaak het voordat hulle na Amerika gevaar het.
Gedurende die 18de eeu het die Duitsers 'n aantal wafelresepte begin publiseer, met bestanddele soos koffie, kardemom, neutmuskaat, suiker (zuickerwaffeln) of wafelversies met brouersgis Hefeweizen. Die Franse het ook eierwitte met sneeuklits ingebring om gis te vervang, asook geure soos wyn, naeltjies of suurlemoenskil.
Dit was gedurende hierdie tydperk dat die woord & # 8220waffle & # 8221 die eerste keer in 'n Engelse publikasie verskyn het. Inderdaad, die Hofkoekery deur Robert Smith gepubliseer in 1725, gebruik hierdie woord vir die eerste keer, afkomstig van die Nederlandse woord wafel.
In die vroeë 19de eeu was wafelpartytjies baie gewild in die Verenigde State. Die wafels is soet bedien met esdoornstroop of melasse, of gesout, dikwels bedek met nierbredie. Slawe het dikwels die oorblyfsels teruggekry, en dit het gelei tot die skep van 'n gunstelinggereg in die suide van die Verenigde State: hoender en wafel.
In die vroeë 1800's was daar ook 'n oorgang van rietsuiker na bietsuiker en 'n dramatiese daling in die prys van suiker. Teen 1813 het Frankryk meer as 300 bietesuikerfabrieke gehad en was dit die grootste suikerprodusent buite die Karibiese Eilande en Asië.
Hierdie demokratisering van suiker het gelei tot die ontwikkeling van nuwe nageregresepte, veral wafelresepte. Luikse wafels, die gewildste moderne weergawe van Belgiese wafels, is op die oomblik uitgevind deur die hoof van die prinsbiskop van Luik. Luikse wafels, wat amper net in België beskikbaar is, verskil baie van die wafels waaraan ons gewoond is. In plaas van 'n vloeibare deeg, gebruik hulle inderdaad 'n brioche -deeg sowel as kralsuiker, wat tydens die kook aan die buitekant van die wafel karameliseer. Luikse wafels is ryker, digter en soeter as hul Brusselse eweknieë. Straatverkopers bied hulle gewoonlik natuurlike, vanielje of kaneel aan.
C & # 8217 is Antonin Carême, die beroemde Paryse gebaksjef, wat die eerste pêrelsuiker in die wafeldeeg was, soos blyk uit sy boek uit 1822, Le Maitre d & # 8217Hôtel français.
Die eerste geskrewe spore van die Brusselse wafel, soos ons dit vandag ken, dateer uit 1842 deur die banketbakker en sjef Florian Dacher.
Alhoewel wafels nou wêreldwyd geproe word, bied België meer as 'n dosyn streeksoorte, benewens Luikse wafel en Brusselse wafel, soos Namur-wafel, outydse wafel., La Verviers wafel, la Perron se wafel, la waalse wafel , les Tilff pannekoek of die galettes d & # 8217Outre-Meuse.
In die 20ste eeu het wafels oorgegaan van 'n gebak wat hoofsaaklik van buite gekoop is na 'n tuisgemaakte resep, met die bekendstelling van die eerste elektriese wafelmaker in 1918 deur General Electric.
Wafels vir yskegels is ook aan die begin van die eeu by die Wêreldtentoonstelling in 1904 in St.
Die wafels is aangebied op die Brusselse Wêreldtentoonstelling in 1958, sowel as op die Wêreldtentoonstelling in Seattle in 1962, maar dit het regtig begin in die Verenigde State en internasionaal op die New World's Fair in 1964.
Brusselse wafelpasta kan met eierwit of gis voorberei word. Soms word albei soorte suurdeeg in dieselfde resep gebruik. Hulle vorm is meestal reghoekig, anders as die ronde kurkwafel.
Die Amerikaanse wafel, ook 'Belgiese wafel' genoem, is oor die algemeen digter en dunner as die Belgiese wafel. Die deeg bevat dikwels chemiese gis as 'n hefmiddel. In die Verenigde State word Belgiese wafels gereeld vir ontbyt bedien en bedek met botter, esdoringstroop, vrugtesirup, heuning of gepoeierde suiker. Maar hulle word ook bedien in 'n verskeidenheid heerlike geregte, soos gebraaide hoender en wafels, of bedek met nierbredie, veral in die suidelike state.
Daar is verskillende aanpassings van hierdie wafels regoor die wêreld, soos pandanwafels in Viëtnam, aartappelwafels in die Verenigde Koninkryk en Ierland, skandinawiese wafels, krimp in Italië (Piemonte), die pizzelle, ferratelle, uitvee in die middel van Italië, die stroopwafels in Nederland en België, die kempense galetten ook in België, of die & # 8220grid cake & # 8221 of & # 8220grid biscuits & # 8221 (格仔 餅) in Hong Kong.
Alhoewel hierdie gebak nie die heuningkoekpatroon het wat so kenmerkend is vir wafels nie, raai ek u aan om hierdie ontbytresepte te probeer met 'n taamlik soortgelyke deeg as die aebleskiver Deens ook genoem poffertjes in Nederland. En as u in die bui is, waarom probeer dit dan nie? kaiserschmarrn Oostenrykers? Kinders sal daarvan hou!
Ek het hierdie wafels voorberei vir 'n partytjiewafel wat ek verlede naweek gehou het. Ek het selfs 'n wafelmaker vir die geleentheid gekoop. Kan u my glo as ek u vertel dat ek nog steeds nie 'n wafelmaker het met al die toestelle wat ek al jare versamel het nie? Alhoewel hierdie wafelmaker ronde, nie-reghoekige wafels vervaardig, deel ek die tradisionele Brusselse wafelresep met u.
Ons het ons wafels geproe met versiersuiker, aarbeie, gesmelte sjokolade en slagroom. Nee, ek is nie regtig op 'n dieet nie. Kom ons sê net ek het nog nie met my nuwejaarsvoornemens begin nie!
Belgiese wafels met Thermomix
Vandag bied ek u die wafels van Yves Mattagne a Belgiese ster -sjef wat hulle ook in 'n sout weergawe interpreteer. C & # 8217 is 'n deeg wat aan die begin baie naby aan die crêpe -deeg is, wat die tekstuur betref.
'N Sagte, lugagtige en baie ruim wafel word verkry. Boonop word dit volgens elkeen se smaak bedek, en die ideaal vir oud en jonk is ook 'n grout of 'n sjokoladeversiersel, bedek met 'n paar vrugte om heerlikheid en varsheid te bring.
U kan dit ook na u smaak parfuum, aangesien dit in 'n sout weergawe aangebied kan word. Ideaal saam met 'n slaai, gerookte salm of sjokolade om 'n volledige maaltyd te maak.
U kan ook 'n sjokoladepasta maak deur kakao by te voeg deur 'n bietjie meel te verwyder. Ek het jou die helfte van die bedrae gegee wat die hoof gegee het. Ek het hulle twee keer gemaak, een keer met die thermomix en hierdie keer sonder. Ek bied u die klassieke weergawe aan om meer mense daarvan te laat geniet.
156 g botter (verminder soos 100 g soos ek)
12,5 g vars gis of 5 g kits
1- Smelt die botter en hou eenkant.
2- C Bedruip die melk nie te veel net om dit warm te maak nie en voeg die bakgis van die hitte af. Meng goed om op te los en smelt die gis in die melk. reserwer
3- Gooi die hele eiers in die bak en a voeg die melk-gismengsel by. A voeg die meel by en meng goed sweep weer sodat die toestel homogeniseer.
5- Voeg l by & # 8216 vonkelwater, 'n knippie sout en suiker. Voeg dan die gesmelte botter by en meng tot 'n gladde deeg. Die toestel is vloeibaar en is normaal.
6- Laat minstens 1 uur staan. Smeer die wafelyster voor jy begin kook.
7- Kook, dit loop oor c & # 8217 is normaal, verwyder die oorlopende wenke om 'n gereelde wafel te hê.
Vir 14 wafels sal die vooraf voorbereiding die volgende insluit:
- 2 knippies sout
- 1 eetlepel en vererger en vererger onaangename suikersop.
Kook die melk waarin jy die sak vanieljesuiker bygevoeg het. Laat effens afkoel sodat die mengsel dik word. Smelt die botter in 'n kastrol en laat dit droog word. Verwyder daarna die skuim en gooi die melk sonder om te roer in 'n bak en laat die wit afkooksel onder in die pan. Verdeel die wit en eiergele en sit die eiergele in 'n skottel met 1 knippie sout en 1 eetlepel gerasperde suiker. Klits al die botter, melk en gesifte meel tot glad. Klits die eierwitte in baie stewige sneeu waarby 'n knippie sout gevoeg sal word. Meng 'n bietjie en vererger 'n bietjie met 'n spatel, geklitste wit en vererger die pasta. Bak die p & acircte kluitjies in 'n w7 -oond (dit moet ligbruin wees). Eet die warmes deur dit met poeiersuiker te besprinkel. Voorstel: hulle kan ook bedien word met slagroom, met of sonder vrugte of sjokolade.