Beesvleis en semolina kluitjiesop resep - Ander - 2022
Daar is niks beter as 'n semolina -kluitjiesop gemaak van beesvleisaftreksel nie. Die gekookte beesvleis kan vir ander geregte gebruik word, soos gemarineerde beeslaai.
Pennsylvania, Verenigde State
750 g beesvleisbene
1 groot ui, geskil en gehalveer
1 prei, gesny en gekap
1 wortel, geskil en in skywe gesny
1 pastinaak, geskil en in kwarte gesny
1 selderystok, gesny en in skywe gesny
80 g sagte botter
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 2 uur› Gereed om: 2 uur 30 minute
Vir die beesvleisaftreksel, spoel die vleis en bene onder koue water en sit dit in 'n pot. Voeg 2 liter koue water, ui, lourierblaar, peperkorrels en sout by. As u nie dadelik van plan is om die aftreksel te gebruik nie, moet u nie sout byvoeg nie, want dit kan suur word, veral in warm weer. Bring tot kookpunt en verwyder die skuim gedurende die eerste 30 minute van kook. Verlaag die hitte en laat prut vir 1 uur.
Voeg die prei, wortel, pastinaak, seldery en raap by. Kook nog 'n uur. Syg die aftreksel deur 'n fyn sif en sit dit terug in die pot. Geur met sout en peper, verkoel en verkoel. Verwyder die vetlaag net voordat u die sop weer verhit.
Vir die kluitjies, verhit die melk in 'n klein kastrol en smelt die botter in die melk. Roer die semolina geleidelik by, roer voortdurend met 'n houtlepel. Klits die eiers liggies en voeg dit by die mengsel. Die mengsel moet glad en klontvry wees. Geur met sout en neutmuskaat en laat staan ​​vir ten minste 30 minute op 'n koel plek.
Vorm klein kluitjies met twee lepels of jou (nat) hande. Gooi die kluitjies in die warm aftreksel en laat dit vir 15 minute prut. Moenie kook nie, anders val die baie delikate kluitjies uitmekaar. Bedien dadelik.
My Duitse streek kookboek, Lepels vol Duitsland, het nog vele meer Duitse resepte en verhale oor die Duitse kookkuns. Besoek my blog vir meer inligting.
500 g vleis vir die maak van sous (beesvleis, in blokkies gesny)
1 ui (halveer)
beesvleisbeen (na smaak)
1 tros sopgroente ('n bietjie pietersielie, wortel, prei, raap, ens.)
2, 25 l water
grasuie of pietersielie (vir garnering)
Vir die semolina -kluitjies:
40 g botter (kamertemperatuur)
neutmuskaat (vars gemaal)
botter (vir borsel)
60 g growwe griesmeel
sout en neutmuskaat
2 lite vleis sous
gaar repies beesvleis
Klits die botter tot glad en romerig. Voeg die semolina en eier afwisselend, 'n bietjie op 'n slag by en meng goed. Laat staan ​​vir 'n halfuur. Geur na smaak met sout en neutmuskaat.
Verhit die beesvleis sous en vorm dan met 2 teelepels klein kluitjies uit die semolina mengsel. Plaas dit versigtig in die warm sous. Verlaag die hitte en laat prut vir nie meer as 'n halfuur nie.
Voeg, indien verkies, repies gaar beesvleis en gekookte wortels by die sop. Besprinkel met gekapte grasuie net voor opdiening.
Ons begin met die sop; die deeg word aan die einde van die kookproses benodig. Was die groente en berei (meet) al die bestanddele voor. Skil die uie, knoffel, wortels en wortel pietersielie.
1. Sny die uie in dun skywe. Sny die ui en knoffel in klein stukkies. U kan ook die knoffel fyngedruk, maar dit is meer geneig om te brand as dit fyngedruk word.
2. Voeg ongeveer by 3-4 eetlepels olie in die pot. Die oorspronklike Frankfurter Sop -resep vereis dat kwaliteit varkvet gebruik word, wat nog beter werk. Rooster die uie, uie en knoffel ongeveer 10 minute op medium hoë hitte.
3. Intussen, sny die spek in skywe en sny die Frankfurterwors in dun stukkies. As u nie die oorspronklike Frankfurter -worsies het nie, gebruik gerus Wiener of enige ander soortgelyke tipe. Sodra die uie deurskynend begin word, is dit tyd vir die volgende stap.
4. Voeg die spek en worsies in die pot en rooster dit nog 7-10 minute. Meng gereeld, sodat die uie nie brand nie. Op hierdie punt begin die klein stukkies 'n bietjie aan die onderkant van die pot kleef, moenie daaroor bekommerd wees nie, hierdie sal vrystel sodra ons water of sous byvoeg.
5. Voeg nou die tamatiepuree, wortels en wortel pietersielie stukke en kook vir 3-5 minute. Meng gereeld soos die puree kan brand.
7. In met die geurmiddels en aartappels. Wees versigtig met sout! Frankfurter sop moet ryk aan smaak wees, maar tog. Afhangende van die tipe sous of bouillonblokkies wat u gebruik, kan die benodigde hoeveelheid sout verskil. Dit is altyd beter om sout in groepe by te voeg, aangesien u altyd meer kan byvoeg, maar dit is onmoontlik om dit te verwyder.
Meng alles goed en kook nog 3-5 minute, voordat die sous of water bygevoeg word. Ons doen dit om die soet paprika 'n bietjie in die warm olie te laat braai, dit gee die geur beter.
8. Dit is tyd om die sous by te voeg. Hierdie resep word bereken vir ongeveer 4 liter voltooide sop. U hoef nie so baie sous by te voeg nie, 2 liter (8 koppies) is genoeg, gebruik 1 liter (4 koppies) water vir die res. As u bouillonblokkies gaan gebruik (soos ek vandag gedoen het), los 2 blokkies op in 3 liter (12 koppies) van water. Sommige Frankfurter -sopresepte gebruik net gewone water, maar as jy sous gebruik, word die smaak ryker.
9. Sodra die sop kook, voeg ongeveer 'n vuis vol fyngekapte platblaarpietersielie. Meng ongeveer 150 ml (⅔ koppie) swaar room met 2-3 eetlepels meel (vir alle gebruike). Voeg dit by die kastrol terwyl dit geroer word, sodat geen klonte kan vorm nie. Gebruik indien nodig 'n sif.
10. Bedek die pot en prut oor lae hitte vir 30 minute, of tot die aartappels heeltemal gaar is. Proe die sop, voeg meer peper of sout by indien nodig. Hou in gedagte dat wanneer u nog geurmiddels byvoeg, u die sop 'n paar minute moet laat kook, vir die geure om weer te versprei en weer te proe.
11. Dit is tyd om die semolina kluitjies. Hierdie stap is opsioneel; die klassieke Frankfurter -sopresep bevat geen kluitjies nie; u kan dit oorslaan en eerder meer aartappels gebruik. Maar vertrou my, die kluitjies is regtig 'n goeie toevoeging en hulle is baie maklik om te maak.
Al wat u nodig het, is omtrent 120 g (¾ koppies) semolina, 2 eiers, knippie sout en swartpeper. Meng die bestanddele in 'n bak met 'n vurk tot 'n effens lopende deeg. Griesmeel absorbeer water stadig, so laat die mengsel vir 3-5 minute staan voordat jy die kluitjies maak. As die deeg te dik word, meng 'n eetlepel of twee water by. As dit te loperig is, voeg nog semolina by.
12. Ons gaan 'n gebruik teelepel om die kluitjies te maak. Gooi die lepel eers in water, sodat die deeg makliker kan gly. Gryp nou 'n halwe teelepel van die deeg en gooi dit direk in die sop. Skuif die lepel eenvoudig in, die deeg moet lekker loskom. Herhaal totdat jy al die deeg gebruik het. Sodra die kluitjies bo kom, is dit heeltemal gaar.
13. Gee die sop a laaste smaak toets, om seker te maak dat u daarvan hou en ons is klaar. Bedien in kleiner bakkies, bedek met nog fyngekap platblaarpietersielie en 'n broodbrood. Geniet dit!
Meng olie en eiergeel tot skuimerig.
Voeg semolina, sout en pietersielie by.
Meng eierwit tot styf.
As alles goed gemeng is, roer liggies gestyfde eierwit by.
Maak kluitjies met teelepel en sit een vir een in gekookte sop. Kook dit vir ongeveer 15 minute totdat dit sag en sag is. Pasop dat u dit nie te gaar maak nie, want dit val uitmekaar.
Besprinkel met gekapte pietersielie en sit voor.
Berei u sop voor vir vakansiedae? Watter een is jou gunsteling?
'N Irak-Koerdies-Israeliese kluitjiesop maak sy pad na Amerika
Melanie Shurka bestee ure daaraan om die Irakse en Koerdiese kluitjiesop te maak kubeh. Dit het 'n geliefde gereg in Israel geword en 'n besliste kos van Mizrachi -kookkuns, of die kos van die Jode wat hulle in die Midde -Ooste gevestig het. Rebecca Fondren steek onderskrif weg
Melanie Shurka bestee ure daaraan om die Irakse en Koerdiese kluitjiesop te maak kubeh. Dit het 'n geliefde gereg in Israel geword en 'n besliste kos van Mizrachi -kookkuns, of die kos van die Jode wat hulle in die Midde -Ooste gevestig het.
Om die Irakse en Koerdiese kluitjiesop te maak kubeh, Melanie Shurka bestee ure. Daar is die sous om te maak, soos die beet selek of met die suurlemoen hamusta versterk deur ronde courgette en Swiss chard. Maar meer tyd word daaraan bestee om die kluitjies self te maak.
Sy en haar kokke in New York maak gaar beesvleis tot dit op homself in duie gestort het. Klein handpalms word dan versigtig in 'n deeg van semolina en gemaalde bulgur ingesteek, in 'n bal gevorm met die hoeke van die deeg soen, en uiteindelik uitgerol tot 'n skyf wat in warm sous gedompel is.
Die proses vereis vaardighede wat slegs geleer kan word deur iemand wat hul resep en tegniek aan 'n ander toevertrou het. Miskien omdat hierdie gereg so moeilik is om te maak, het Shurka, wat half Israelies en half Amerikaans is, die eerste persoon geword wat 'n restaurant met die naam "Kubeh" daaraan toegewy het in die VSA
Sy het dit na die VSA gebring, nie uit die oorspronklike tuiste van die sop nie, maar uit die aangenome huis, Israel, waar dit 'n troosvoedsel is wat deur begaafde huiskokke vir die Sabbat gemaak word en in klein restaurante wat 'n paar van die buitemarkte in die land kenmerk, veral die een in Jerusalem.
Marak kubeh, of kubeh -sop, het heel waarskynlik in die 1950's met 'n vlaag Irakse immigrante in Israel aangekom (alhoewel 'n klein groepie Koerdiese immigrante die gereg in die dertigerjare na Palestina gebring het). Hierdie Jode het dit "al honderde, miskien duisende jare lank" in hul gemeenskap geëet ", verduidelik die kookboekskrywer Joan Nathan.
Die Gefilte -vislyn: 'n soet en sout geskiedenis van Joodse identiteit
Dit het die immigrante die eerste keer in hul nuwe huise in die nuwe staat gemaak, 'n verband met hul verlede gegee. Selfs in 'n tyd toe vleis skaars was en kulinêre toegeeflikheid dikwels doelbewus opsy geskuif is om die land op te bou, is ure en sorg daaraan gewy om die sop behoorlik te maak. As die buitekant van die kluitjies te dik is, word dit kanonbolletjies te dun en val dit uitmekaar en maak die sop deurmekaar. In sekere gemeenskappe is hierdie balans die teken van meer as net 'n talentvolle kok. Die kwaliteit van 'n vrou kubeh (en sy neef, kibbeh) is ''n toets van hul verfyning en elegansie', verduidelik Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi in Jerusalem: 'n Kookboek.
Lede van hierdie gemeenskappe het restaurante soos Rachmo, Azura en Morduch in Jerusalem geopen en die gereg aan 'n groter Joodse gehoor bekendgestel, verduidelik Shurka.
In die VSA, "is daar geen restaurant waar iemand van die MTA en Barack Obama agteroor kan sit nie," sê Naama Shefi, wat die Jewish Food Society gestig het. 'Maar in Israel, by Azura, kon u beslis iemand soos Bibi [Netanyahu] langs 'n busbestuurder sien,' terwyl hy die beroemde restaurant eet kubeh en hummus.
Die sop is verweef in die Israeliese kultuur. 'Dit word die kookkuns wat die meeste geïdentifiseer word met die kookkuns van Mizrachi', of die kos van Jode uit die Midde -Ooste, het Gil Marks opgemerk in die Ensiklopedie van Joodse voedsel. Dit is "die ekwivalent van die Ashkenazi gefilte fish."
Shurka is nie die enigste persoon met bande met Israel in New York wat smag na die sop nie. In 2012 het Shefi, wat honger was om 'n Israeliese kookkuns te begin wat meer 'n artistieke eksperiment was as 'n onderneming, 'n gedeelte in Claudia Roden se Die Boek van Joodse Voedsel: "Wanneer die laaste generasie wat maak kobeba of kubba het verdwyn. Ek hoop dat Jerusalem haar reputasie as die hoofstad behou en dat een of ander voedselprodusent sal besluit om dit kommersieel te maak, sodat 'n hele klein wêreld van ons kookkultuur nie verdwyn nie. "
Melanie Shurka, die eienaar en sjef van Kubeh in Manhattan, maak van haar Midde -Oosterse geregte. Rebecca Fondren steek onderskrif weg
Melanie Shurka, die eienaar en sjef van Kubeh in Manhattan, maak van haar Midde -Oosterse geregte.
Shefi het dit as 'n aanduiding geneem en wou leer om te maak kubeh. 'Ons lees resepte — baie daarvan', sê sy. Maar van die begin af was dit duidelik dat sy en Itamar Lewensohn, wat toesig gehou het oor die kombuis vir die pop-up van drie weke genaamd The Kubbeh Project, van kokke in Israel moes leer voordat hulle kubeh na New York.
Shurka het 'n soortgelyke besef gehad en het haar gelanseer kubeh soek met die min hulpbronne wat in kookboeke en aanlyn bestaan ​​- daar is minder as 10 video's op YouTube wat wys hoe om die kluitjiesop te maak. Sy het vinnig besef dat sy na Israel sou moes reis om die sop behoorlik te maak. Voordat sy vertrek het, het sy talle oproepe gemaak, maar mense was verbaas oor haar belangstelling en wou nie hul resepte deel nie. 'Maar sodra ek daar is - met Israeli's, moet alles persoonlik gedoen word - skielik was mense soos:' Ek sal jou leer, kom na my restaurant '. "
'N Plasing op Facebook het daartoe gelei dat 'n verre familievriend se tante in haar 70's ontmoet het wat haar resep vir Siriese lam gedeel het kubeh, wat die buitekant van bulgur en semolina vervang met 'n dop gemaalde vleis en rys. Hierdie idee van die gereg is gebore as gevolg van Pasga -wette wat Jode verbied om koring te eet. 'Ek het dit nie op die agenda gehad nie,' sê Shurka. Maar 'n riff op die resep, warm met kaneel, is nou op haar spyskaart.
By 'n ander huis het Shurka 'n bekoring geword. 'N Kok van Koerdiese afkoms het verskeie vriende genooi wat hul wenke vir die bereiding van die gereg gedeel het. Hulle was almal nuuskierig oor "die Amerikaanse meisie wat wou maak kubeh, "Sê Shurka.
Daar was ook die twee dae wat sy by Rachmo deurgebring het, 'n restaurant wat bekend is daarvoor kubeh in Jerusalem, waar die eienaar aanvanklik op haar versoek gesukkel het. "Hoe durf jy in my restaurant inkom en na [sy] hart en siel vra?" onthou sy hoe hy gesê het. Na 'n rukkie verwelkom hy Shurka in sy kombuis en wens haar uiteindelik sterkte toe met haar projek in die VSA
'N Verskeidenheid geregte in die restaurant van Melanie Shurka, Kubeh, in Manhattan. Rebecca Fondren steek onderskrif weg
'N Verskeidenheid geregte in die restaurant van Melanie Shurka, Kubeh, in Manhattan.
Op grond van navorsing het Shurka die tradisie 'n bietjie verdraai deur te braai in plaas van die vleisvulsel vir haar klassieke te braai siske kubeh, en meng souse en soorte kluitjies, waarvan sommige deur die jaar sal verander.
Tog is daar twyfel of 'n Amerikaanse gehoor die gereg sal omhels. Shurka sê toe sy haar restaurant aan beleggers opstel, sou Israeliërs sê: 'Ons is bly dat u oopmaak, maar dink u dat die Amerikaners daarvan sal hou?' "Shurka is afhanklik van die gerusstellende aard van die sop, die universele aantrekkingskrag van kluitjies en 'n groeiende liefde vir Israeliese geure in die VSA.
Vir Shefi, bekendstelling kubeh vir nuwe gaste kan ook die sleutel wees om die kos te beskerm teen die lot wat Roden voorspel het. "Om voedsel van geslag tot geslag oor te dra. Die enigste manier is om dit te kook en dat ander mense daarna wil smag," sê sy. 'As u nie aan iets blootgestel word nie, sal u nie daarna smag nie.'
Devra Ferst is 'n kosskrywer, redakteur en kookonderwyser in New York. Sy is op Instagram @dferst
Beesvleisbouillon met semolina -kruie -kluitjies
Vir die semolina -kluitjies: Klits botter met sout en neutmuskaat tot donsig. Klits eier, griesmeel en grasuie by en laat minstens 20 minute week. Bring ongeveer 2 l (ongeveer 8 1/2 koppies) soutwater tot kookpunt. Gebruik twee lepels om kluitjies uit die semolina -mengsel te vorm en plaas in die kookvloeistof. Verlaag die hitte en laat die semolina-kluitjies prut tot gaar, 15-20 minute.
Sny intussen die ham in repies. Spoel paprika, sny in twee, verwyder sade en sny die vleis in baie dun repies. Kook die sous met 1 kaneelstokkie en verwyder van die hitte. Voeg paprika en ham by en laat dit vir 2-3 minute intrek. Haal die kaneelstokkie uit die sop. Haal die gaar semolina -kluitjies uit die kookwater en sit dit in die sop. Bedien die sop met die kluitjies in sopbakkies en versier met die oorblywende kaneelstokkies.
Genesende sop met semolina kluitjies
Elke keer as daar tekens was dat iemand om die een of ander rede verkou word of nie goed voel nie, sien ek hoe my ma met 'n pot warm water wegstorm, groente en kruie byvoeg en dit op die stoof sit, en ek sou weet dat sy besig was om te maak haar genesende sop. Ek maak dit nou in my huis en dit genees alles, van 'n gebroke hart tot 'n loopneus. As die kluitjies reg gemaak word, sal dit 'n sagte konsekwentheid en korrelige tekstuur hê en nie uitmekaar val nie.
4 klein kalfsbeentjies
1 klein blomkool, in blommetjies gesny
Rustyd 5 minute
Plaas die kalfsbene, wortels, seldery, ui, paprika, tamatie en ¾ van die pietersielietakkies in 'n houer en bedek met water. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot medium-laag en laat dit vir 50 minute prut totdat die geure ontwikkel.
Syg die aftreksel. Reserweer die wortels en gooi die oorblywende vaste stowwe weg. Sny die wortels in stukke van 3 cm en keer terug na die pot met die duidelike aftreksel. Voeg die groenteblokkies en blomkool by en laat prut oor medium-lae hitte vir 5 minute.
Klits intussen die eier met 'n vurk vir die kluitjies. Voeg die semolina en sout stadig by, klits liggies met die vurk. Laat staan ​​vir 'n paar minute en voeg dan nog semolina by indien nodig - die konsekwentheid moet sag maar nie taai wees nie.
Gryp 'n bietjie van die kluitmengsel met 'n lepel. Vorm die mengsel met 'n ander lepel tot 'n lekker ovaal en sit dit in die sop. Werk vinnig met die oorblywende kluitmengsel.
Kook tot die kluitjies verdriedubbel en kom op die oppervlak, verwyder dan van die hitte. Kies die blare van die oorblywende pietersielietakkies en sny dit grof, en voeg dit dan by die sop. Staan 5 minute voor opdiening.
Resep van Klein onderstebo koek deur Sanda Vuckovic Pagaimo, met foto's deur Sanda Vuckovic Pagaimo.
Hierdie resep verskyn in ons aanlynrubriek, Blog Appétit: Little Upside Down Cake. Sien meer resepte uit hierdie kolom.
Blog Appétit is ons saamgestelde lys met kosblogs wat ons liefhet, met die fokus op fotografie van hoë gehalte, betroubare resepte, sterk redaksionele temas en 'n unieke stem en persoonlikheid. Bekyk vorige Blog Appétit -inskrywings.
Bees- en semolina -kluitjiesopresep - Resepte
Duitse sopresepte is basies in tuisgemaakte kookkuns. Sommige sop is maklik om voor te berei, soos tamatiesop, botterskorsiesop en beesstertsop. Ander is meer werkintensief, soos die beenmurg -kluitjiesop, middernagsop en semolina -bollesop. 'N Sop kan voorberei word met vleis van beesvleis, vark, hoender en vis of net 'n paar sopbene.
Wat om te leer oor die Duitse sopresepte
Een ding wat die Duitse sop gemeen het, is dat hulle almal heerlik is. Leer hoe om Duitse sopresepte van Oma te maak en watter sop om voor te sit. Sommige sop is 'n voorgereg en word voor die hoofgereg bedien, terwyl ander as 'n hoofgereg aangebied word, soos gesplete ertjiesop, lensiesop en groentesop. Die sop wat as hoofgereg gebruik word, word gewoonlik saam met aartappelpannekoeke of appelpannekoeke bedien. Sommige resepte word voorberei met vleis soos die Goulash -sop, en ander is sonder beesvleis of varkvleis, soos die pampoensop.
Hoe lank moet jy die sop kook?
Stap-vir-stap instruksies maak dit maklik om te leer hoe om die Duitse sopresepte voor te berei. Foto's wys hoe om die bestanddele skoon te maak, te sny en te kook. Die kook- en bereidingstyd van die sop kan wissel. 'N Tamatiesop neem ongeveer 45 minute, terwyl 'n beesop ongeveer 3 uur duur.
Beesvleis sous met semolina kluitjies
Daar is niks beter as 'n tuisgemaakte, duidelike beesvleisbouillon met semolina -kluitjies wat jou warm maak, jou met energie vul en jou bui verbeter nie. Eenvoudige bestanddele gekombineer met 'n klomp speserye, soos kardemom, swartpeperkorrels, naeltjies en koljandersaad verander 'n tradisionele gereg in 'n ongelooflike smaakvolle sous.
Die resep is redelik eenvoudig. Met ander woorde, u benodig 'n paar basiese bestanddele en laat hulle baie stadig kook. Ek het die resep egter 'n bietjie verdraai. Knipoog. Soos u kan sien, het ek ook naeltjies, kardemompeule en koljandersaad ingesluit. Die rede hiervoor is dat ek daarvan hou, en ek dink hulle gee die gereg nog meer diepte en warmte.
Boonop kan u dit eenvoudig by die sop gooi of dit eers in 'n teesakkie gooi, sodat u dit later nie hoef te vang nie. Knipoog.
Wat die semolina -kluitjies betref, hier het ek niks verander nie. Ek het baie neutmuskaat bygevoeg, maar jy kan ook parmesaankaas of vars kruie byvoeg.
Belangriker nog, daar is 'n paar dinge om te weet oor hoe om dit te kook: Eerstens moet die water of sous prut, nie kook nie. Tweedens, afhangende van die grootte van die kluitjies, moet dit nie oorvol wees nie (dit is beter om dit in aparte bondels te kook). En ten derde sal dit meer smaak gee om dit in die sous te kook, maar die sous self sal nie meer so duidelik wees nie.
'N Perfekte Sondag: tuisgemaakte beesvleisbouillon, semolina -kluitjies en Sloweense volksmusiek
Dit is ook 'n ander gereg wat my herinneringe uit my kinderjare terugbring. My ma en my ouma het elke Sondag 'n beesvleis met kluitjies (of hoe ons dit sê: goveja juha z zdrobovimi žličniki) gehad op die spyskaart. Knipoog. En hulle het dit albei bedien as 'n voorgereg van 'n driegangmaaltyd. En om dit nog meer outentiek en Sloweens te maak, was daar altyd Sloweense volksmusiek op die radio op die agtergrond. Knipoog. In 'n sekere sin het die oomblik op Sondae gestop. Die hele gesin sit by een tafel, gesels, lag en geniet die kos.
'N Paar ander Sloweense geregte wat ek destyds liefgehad het en nog steeds liefhet, is hier: 'n heerlike een-pot raap sop Jota, 'n dik sop genaamd Ječmenka, 'n wêreldbekende Bled-roomkoek in 'n glas, 'n eenvoudige radicchio-slaai of 'n omelet genoem frtalja.
As ons teruggaan na die sop, kan die beesboud in die sop bedien word, maar dit kan ook as die hoofgereg bedien word. Die twee mees tipiese kombinasies is inderdaad met kapokaartappels en spinasie of halfpad fyngemaakte en gebraaide aartappels met gekarameliseerde uie en gebraaide raap. Pragtig.
As u hierdie helder beesvleisbouillon met semolina -kluitjies maak, moet u ook 'n groot hoeveelheid daarvan maak. Hoekom? Dit is altyd 'n goeie idee om 'n paar te vries en dit vir dae te bewaar as u nie 3 uur tyd het om dit te kook nie, maar u wil nog steeds 'n bak hê.
Bestanddele vir ongeveer 6 porsies helder beesvleisbouillon met semolina -kluitjies:
2 medium rooi uie
8 Brusselse spruite
3 wortels (heel of in groter stukke gesny)
1/2 eetlepel tamatiepasta
500-700 g beesboud (met of sonder die been, met die been word dit ryker)
3 lourierblare (ek gebruik gedroog)
4 kardemompeule (effens fyngedruk)
ongeveer 4 stamme vars koljander (grof gekap)
'n teelepel koljandersaad (effens fyngedruk)
6-7 liter koue water (hang af van die grootte van jou pot)
Bestanddele vir 15-18 semolina-kluitjies:
Om te begin, skil en sny die ui in kwarte, was die Brusselse spruite, was en sny die wortels in groter stukke. Gooi die uie in 'n groter diep pot en verbruin dit (sonder olie of ander vet) vir 'n paar minute.
Verwyder dan die pot van die hitte, voeg die spruitjies, wortels, tamatiepasta by en plaas die beesvleis bo -op. Voeg laastens die lourierblare, peperkorrels, kardemompeule (effens fyngedruk), naeltjies, gekapte koljander en koljandersaad (ook effens fyngedruk) by. Soos vroeër genoem, kan u al die speserye in 'n teesakkie sit.
Bedek alles met koue water, ongeveer 10 cm bo die vleis, geur met sout en bring tot kookpunt. Verlaag dan die hitte tot medium-laag, bedek en laat prut vir 2-3 uur of totdat die beesvleis so sag word dat dit maklik uitmekaar val.
Intussen, ongeveer 30 minute voordat u gereed is om voor te sit, berei u die semolina -kluitjies voor. Voeg die botter in 'n klein bak, laat dit sag word, en meng dit dan met 'n vurk tot dit donsig is. Roer op hierdie punt die eiers, sout, neutmuskaat en griesmeel by. As alles goed gemeng is, bedek dit met 'n voedselfoelie en plaas dit ten minste 30 minute in die yskas, of totdat u gereed is om dit te kook.
Die vorming en kook van semolina -kluitjies
Boonop kan u, as u die kluitjies vorm, die 'amandel' -vorm maak met twee lepels of 'n normale ronde balvorm. Probeer ook om nie te hard saam te pers as u kluitjies maak nie, anders word dit te hard. Ek raai u ook aan om hulle klein te maak, aangesien hulle verdubbel of soms drievoudig word na kook.
U kan die kluitjies in 'n bietjie soutwater kook en dit dan in die sop sit, of direk in die gespanne beesvleisbouillon. Die belangrikste is dat die water prut en nie kook nie (dit sal die kluitjies uitmekaar breek). Probeer ook om dit nie te vol te maak deur dit alles tegelyk in 'n pot te plaas nie. As die semolina-kluitjies (na ongeveer 7-8 minute) na die oppervlak kom, word dit gaar.
Verdeel laastens die semolina -kluitjies tussen borde, voeg 'n paar wortels en 'n heerlike stuk sagte beesvleis by. Giet nou die gespanne beesvleisbouillon oor. Hierdie helder beesvleisbouillon met semolina -kluitjies bring u gesin op Sondae tydens die koue seisoen bymekaar. Die kombinasie van speserye sal jou en jou siel warm maak.
As u van die resep hou, as u die resep maak of as u nuwe idees het oor hoe u dit kan verbeter of verander, laat weet my dan in die kommentaarafdeling hieronder of deel u foto's en reaksies met my op Instagram (@Passionspoon), Facebook of Twitter (@PassionSpoon1). Gebruik eenvoudig die hutsmerk #passievolle lepelresepte in jou plasings. Ek sal hulle graag wil sien! (knipoog)