Suiker: nuwe vyand nommer 1 - Gesondheid - 2022
Suiker: nuwe vyand nommer 1
Die Amerikaanse tandarts Cristin Kearns Couzens kon sy ore nie glo nie. Tydens 'n tandheelkundige konferensie in Seattle was sy verbaas dat geen van die genooide kenners lekkergoed en koeldrank as skadelike kosse genoem het nie. Sy wys hulle uit. "Geen studie bewys dat suiker die gesondheid benadeel nie," antwoord hulle. Regtig? "Hierdie antwoord het my geskok," het sy gesê. "Ek het jare lank met lae-inkomste-kliënte gewerk, wat veral deur tandbederf geraak is. Hoe kan sulke ontkenning deur uitnemende spesialiste verduidelik word? "
Intrigued, besluit sy om te ondersoek. Wat sy nie weet nie, is dat hierdie vraag wat in 2007 gevra is, haar gaan lei tot die hart van 'n storie soos 'n spioenasie-roman. En na jare van ondersoek - veral twintig intensiewe maande. Sy ontdek die pot rose: die suikerbedryf gebruik dieselfde taktiek as wat tabakmaatskappye 30 jaar gelede gebruik het om die gevare van tabak weg te steek. In stowwerige lêers vind die tandarts strategieë om die publieke opinie en memo's te beïnvloed, wat verduidelik hoe om voedingsaanbevelings (van die staat, van internasionale liggame) te beperk wat die verbruik beperk. Erger, die suiker lobby is die befondsing van navorsers om die skadelike reputasie van soetvoedsel te verminder, byvoorbeeld deur die verband tussen hoë koolhidraat-dieet en tipe 2-diabetes, 'n siekte wat in Noord-Amerika ontplof het, te bevraagteken. Noord.
In 2012, Cristin Kearns Couzens, in samewerking met die wetenskap populêre Gary Taubes, bied sy navorsingsbevindinge in die joernaal Mother Jones aan. Die Amerikaanse media is geïnteresseerd. Maar het dinge verander? "Nie regtig nie," sug die konsultant by die universiteite in Washington en Colorado. "Ons moet die aantal studies wat deur openbare fondse ondersteun word, verhoog om diegene wat deur die bedryf geborg word, te ontmasker, maar dit sal baie geld inneem." In Desember In 2013 het Spaanse en Duitse navorsers wat gekyk het na 17 studies van versoete drank en gewigstoename verrassende resultate behaal. Hul navorsing het bevind dat 83% van onafhanklike studies 'n skakel bevestig het, terwyl 83% van diegene wat deur die suikerbedryf befonds is, tot die gevolgtrekking gekom het dat daar nie genoeg bewyse was om 'n verband tussen die twee faktore te toon nie. . "Dit is 'n goeie manier om verwarring te skep," sê dr. Michel Lucas, Epidemiologie-navorser by die CHU de Quebec, "Hoe wil jy hê mense moet ontmoet?"
Sleg vir die are
Die suikerbedryf kan enigiets doen om die beeld van sy produk te verbeter, en inkriminerende bewyse word opgebou. Groot verbruikers van soetvoedsel en drankies is drie keer meer geneig om te sterf van kardiovaskulêre siekte, het navorsers by die Atlanta-sentrums vir Siektebeheer en -voorkoming in Februarie gesê. Hierdie resultate kom uit die Amerikaanse Nasionale Gesondheids- en Voedingseksamen-opname, 'n 14-jaar opname van 43,000 mense. "Daar is geglo dat suiker slegs indirek tot kardiovaskulêre siekte bygedra het deur gewigstoename en diabetes te bevorder, maar ons het verkeerd gegaan," sê dr. Martin Juneau, hoof van die voorkomingsdepartement by die Heart Institute. Montreal. Omdat die skurwe die arteries direk aanval, selfs in dun mense. "Die bykomende suikers stimuleer die produksie van 'n besondere toksiese vorm van swak cholesterol (digte LDL), wat die mure van bloedvate makliker binnedring en aterosklerose bevorder," voeg die kardioloog by.
Vir jare is vet as die enigste vyand van die hart beskou. In 1982 het die openbare gesondheidsdirektorate in die land riglyne uitgereik om hul verbruik te beperk. Die voedselbedryf het aangepas en, om nie die markaandeel te verloor nie, het vet met suiker vervang. "Vet, sout en suiker is die drie bestanddele wat smaak gee," sê dr. Dominique Garrel, CHUM endokrinoloog en voedingspesialis. Ten spyte van hierdie vetoorlog het die vetsugsyfer verdubbel van 1980 tot 2000. Elke persoon verbruik gemiddeld 40 kilogram suiker per jaar - 26 teelepels suiker per dag - volgens Statistiek Kanada. Dit is groot. Maar in Maart het die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) 'n daaglikse maksimum van ses teelepels, of 5% van ons totale daaglikse kalorieë, voorgestel. Minder as die inhoud van 'n koeldrank! Toe ons konfyt op sy oggendrooster versprei het, weet ons wat ons eet. Die probleem is die kilo suiker wat ingeneem word sonder om daarvan bewus te wees: 'n Vrugtesap is ses teelepels, 'n ingemaakte tamatie en ryssoep, ses, 'n vanieljogurt, vyf. 'N halwe eetlepel ketchup is gemaak van suiker! En hoe gaan dit met brood, oggendgraankosse, krakers, grondboontjiebotter, mosterd, spaghetti sous, 'n paar ingemaakte groente en byna al die gevriesde kos? Nie minder nie as 80% van verwerkte voedselprodukte bevat suiker.
Die toegevoegde suikers is ook nie gelyk nie. Sukrose, wat uit suikerriet of suikerbiet kom, is dikwels op die lys van bestanddele. Maar nie soveel as fruktose nie, wat steeds die mees gebruikte versoeter is. Sedert die 1970's het die voedselbedryf 'n hoë-fruktose-mieliesiroop vervaardig wat feitlik niks kos nie en 'n baie sterk soetkrag het. Op die eerste oogopslag, dit het gelyk asof dit 'n wonderlike ontdekking is: vrugte bevat immers vrugtose, reg? Ja, maar nie in so 'n groot hoeveelheid nie. "Om soveel as een koeldrank te eet, moet jy 'n kilo aarbeie eet," sê dr. Juneau. In teenstelling met ander suikers word fruktose slegs deur die lewer gemetaboliseer, sê dr. Paul Poirier, 'n kardioloog van die Universiteit Instituut vir Kardiologie en Pulmonologie van Quebec, wat by Laval Universiteit verbind is. "In die laboratorium, 'n knaagdier wat dit verbruik, word dit baie gouer as met enige ander suiker," sê hy, "sy lewer word so vet soos dié van swaar alkohol drinkers!" Wees dus versigtig vir mieliesiroop, maar ook dié van bruin rys en agave, omring deur 'n aura van gesondheid vir 'n paar jaar.
En 'n wolf honger daarmee
Fruktose, alomteenwoordige in verwerkte voedsel, stimuleer honger. Sodra dit ingeneem word, maak dit nie die eetlushormoon aan nie, en veroorsaak dit ook nie die versadigingssein nie. Die brein glo verkeerdelik dat niks ingesluk is nie. 'N moontlike verduideliking vir gewigstoename by baie individue. So, hoe draai jy jou rug op cupcakes, roomys en ander lekkergoed? Omdat ons dikwels daaraan verslaaf is. En dit is nie 'n stedelike legende nie, bevestig die voedingsdeskundige en epidemioloog Michel Lucas van die Laval Universiteit: "Die suiker veroorsaak in die lewer en die brein van die veranderinge wat ons aanmoedig om dit so gou moontlik te verteer. is 'n effek wat vergelykbaar is met dié van tabak! "
Studies in Connecticut dui daarop dat die bekende Oreo-koekie verslawendder is as kokaïen - ten minste in rotte. Die skrywers van die navorsingsvraag of die gekombineerde effek van vet en suiker nie meer intens sou wees as dié van suiker alleen nie. Om ons te help om ons suikerverbruik te verminder, glo sommige kenners dat state toegang deur 'n belasting of wetgewing moet beperk. Maar die spel is ver van verby, volgens Marion Nestle, 'n voedingsdeskundige aan die Universiteit van New York en skrywer van die beste verkoopspolitiek. "In 2000, op die daaglikse voedingsriglyne, het die WGO 'n eerste poging aangewend om die verhouding van kalorieë van suiker tot 10 persent te verminder," het sy gesê, maar die bedryf het toe die Amerikaanse regering gelobbig om dat dit ophou om die organisasie te finansier. "Die organisasie wat aan die Verenigde Nasies gekoppel is, het geweier. Die WGO het hierdie jaar weer teruggekom, met strengere aanbevelings. "Jy kan nie die wetenskaplike bewyse ignoreer nie," sê die voedingsdeskundige, "miskien sal sy dalk dié keer beter wees?"
Tandarts en konsultant Cristin Kearns Couzens is minder optimisties. "Hierdie aanbevelings is nog net in die konsultasie stadium," sê sy, "daar is geen waarborg dat hulle aangeneem sal word nie, maar ons moet met ons beursies stem deur ons aankope van verwerkte en soetkosse te beperk!" Geniet dit om te kook. huis eerder as voorbereide geregte op monteerlyne kan die lewens van die burgers verander. Die Amerikaanse dokumentêre Fed Up, wat verlede jaar 'n groot spat gemaak het, toon dit duidelik: al die lede van 'n vetsugtige familie wat besluit om gevriesde maaltye, kitskos en soet drankies te verlaat, verloor elkeen 10 kilogram oor 'n paar maande. !
Lande soos Frankryk, en veral Mexiko, belas nou koeldrank. "Mens hoor dikwels dat daar geen slegte kos is nie: dit is verkeerd," sê dr. Juneau, "koeldrank is baie skadelik en ek dink ons ​​is gereed vir daardie dinge."
Daar moet nog gesien word hoe vinnig dinge gaan. Die Heart and Stroke Foundation sal binnekort die nuwe WGO-aanbevelings hersien om die suikerverbruik tot ses teelepels per dag te beperk. Wat Health Canada betref, verwys een van sy woordvoerders ons na die aanbevelings van Kanada se Food Guide - eerder skaam oor wat om te verbied. Terwyl wag vir veranderinge van die staat en die bedryf, het verbruikers 'n rol om te speel. Eet goed is nie so ingewikkeld nie, sê dr. Juneau. "Aanvaar die Mediterreense dieet: vrugte, groente, neute, peulgewasse, vis en 'n paar rooivleis," sê hy. "Hy is die enigste een wat bewys is dat hy goed vir hartgesondheid is."