Vars Pandan Uittreksel
Kook tegnieke en wenke Suidoos-Asiatiese Kos
Pandan Blare in Suidoos-Asiatiese Kook
Pandanus amaryllifolius is een van die vele variëteite van pandan (skroef denne). Bekend in die kookwêreld soos pandanblare, het hulle 'n kenmerkende vars geur wat hoogs gewaardeer word in Suidoos-Asiatiese kookkuns.
Pandanblare word op verskillende maniere in Suidoos-Asiatiese kookkuns gebruik. 'N Blaar word in 'n knoop vasgemaak en by rys en stowe gevoeg. Gegeurde gemarineerde hoender word in pandanblare toegedraai, dan gebraai om die baie gewilde Thai-hoenderpandan- gereg te maak wat gebraai of gebak kan word. Pandanblare word gekap en gedruk om die kleur en geur uit te druk om drankies, brood, koeke en 'n leër soet lekkernye te maak.
Terwyl pandanblare goedkoop en wyd beskikbaar is in Suidoos-Asië (dit is ook so maklik om hulle in 'n pot te laat groei), kan vars pandanblare 'n uitdaging wees in ander dele van die wêreld. 'N Artikel in Ernstige Eette sê dat gedroogde pandanblare, gekonsentreerde gels, en ingemaakte uittreksels beskikbaar is, maar niks klop vars nie.
As jy toegang het tot vars pandanblare en jy wil die meeste daarvan gebruik om die geur in brood, koeke en lekkergoed uit te bring, is hier 'n stap-vir-stap gids oor hoe om 'n vars pandan uittreksel te maak.
Berei die Pandan-blare voor
Spoel die pandanblare af en sny die wortelpunte af.
Sny die blare in kleiner stukkies. Hoe klein hang af van die gereedskap wat jy sal gebruik om hulle te maal. As jy 'n mortier en stamper gebruik , sny die blare so fyn as wat jy kan. As 'n blender of 'n voedselverwerker gebruik word, moet dit in twee duim lengtes gesny word.
Maak die Pandan Leaves fyn
In hierdie handleiding is 'n voedselverwerker gebruik om pandan uittreksel te maak.
Plaas die blare in die voedselverwerker en voeg net genoeg water by om dit te bedek. Proses tot die blare in baie klein stukkies verander en die water word groen.
Volg dieselfde prosedure as u 'n blender gebruik.
As jy 'n mortier en stamper gebruik, maal die blare (sirkelbewegings met die pols) tot fyn, voeg 'n bietjie water by, maak aanmekaar, voeg dan meer water by en roer.
Stroop die Pandan Water
Strooi die pandanwater. 'N Gewone sander is gewoonlik voldoende, maar as jou voedselverwerker die pandan laat blare in smidere, wil jy dalk 'n dubbele laag kaasdoek gebruik.
Druk die sappe uit
Druk die grondblare om soveel van die geur en kleur te kry. As jy 'n sif gebruik, gebruik die agterkant van 'n lepel om die blare af te druk. As jy cheesecloth gebruik, draai die kaasdoek so hard as wat jy kan.
Die gespanne Pandan water is gereed om te gebruik. Dit het aanbeveel dat jy dit dadelik gebruik terwyl die aroma by sy sterkste is. Jy kan die pandan water vir 'n dag of twee in die yskas hou in 'n digte bedekte pot, maar moenie verwag dat dit so goed soos wanneer jy dit eers geknyp het nie.