Die wydverspreide gebruik van sout vir suurkool word verklaar deur die feit dat dit 'n antiseptikum is en die ontwikkeling van putrefaktiewe mikrobes voorkom, terwyl dit die groei van melksuurbakterieë stimuleer. Baie mense het egter 'n vraag of die gebruik van jodiumgeur die kwaliteit van die produk beïnvloed, waarvan dit bekend is dat dit nuttiger is as gewoonlik, en waarom u dit nie kan gebruik nie, waarom? Hierdie artikel word breedvoerig in die artikel bespreek.
Kenmerke van jodiumsout
Tafelsout (voedsel) sout is 'n stof wat nodig is om lewensbelangrike aktiwiteite te verseker. Dit word op verskillende maniere verkry, onder meer uit rotsout (haliet) deur die suiwering daarvan. Geïodiseerde sout is 'n voedingsaanvulling wat kaliumjodied en jodaat of natriumjodied en jodaat bevat. So 'n produk word verkry deur seewater te verdamp of gewone eetbare sout kunsmatig te verryk.
Geur wat jodium bevat, is belangrik vir die menslike liggaam, want dit verseker voortdurend die verskaffing van hierdie element, wat van groot belang is vir streke van die see af. Danksy jodium, die normale werking van die skildklier en spysverteringsorgane, word metaboliese prosesse verseker.
Belangrik! Jodiumtekort kom tot uitdrukking in gevolge soos 'n agteruitgang in geheue en geestelike ontwikkeling, en vroue het ook 'n afname in voortplantingsfunksie.
'N Produk verryk met jodium word lankal as 'n volwaardige speserye beskou. Dit is aan die begin van die vorige eeu bekendgestel. In die VSA het dit dus in 1924 gebeur, in die USSR in 1933, en in Suid-Afrika sedert 1995 is hierdie voedingsaanvulling sonder jodiuminhoud nie geproduseer nie.
Is dit moontlik om kool met jodiumsout te sout
Daar is drie moontlike antwoorde op die vraag oor die moontlikheid om jodiumkruide te gebruik vir die sout van kool:
kan - dit beïnvloed nie die smaak en kwaliteit van die finale produk nie, want moderne vervaardigers voeg nie kaliumjodied by nie, maar kaliumjodaat, wat stadiger oksideer. Daar word ook geglo dat jodium vinnig van die geur verdwyn.
kanas u nie voorbereidings vir die winter doen nie, maar van plan is om dit in die nabye toekoms te eet. Gedurende hierdie tyd het jodium nie tyd om die smaak en kwaliteit van kool te beïnvloed nie.
Nie aanbeveel nie, en as suurkool bedoel is om te verkoop, is dit hoegenaamd onmoontlik, omdat jodiede die kwaliteit daarvan benadeel.
Sulke verskillende antwoordopsies kan met individuele smaakvoorkeure geassosieer word. Daarom kan u hierdie probleem self oplos deur 'n klein hoeveelheid kool met 'n jodiumproduk te sout en die finale produk self te evalueer.
Het jy geweet? In sommige hoëklas Oosterse restaurante is daar 'n spesialiteit genaamd sout sommelier. Hierdie spesialis help besoekers om die geskikste sout te kies.
Hoe beïnvloed jodiumsout kool
Deur die voordelige eienskappe van jodiumsout, word huisvroue dit gereeld vir die winter geoes.
As u egter kool gegroei het met jodiumgeur, kan u sulke negatiewe gevolge hê:
Slegte smaak. Jodium het die vermoë om te oksideer en gee daardeur 'n spesifieke smaak aan die finale produk.
Gebrek aan aangename suur. Suurkool word verkry as gevolg van melksuurbakterieë, en jodium vertraag hierdie proses.
Die gebrek aan crunch. Die moeilike fermentasieproses as gevolg van die jodiuminhoud word die rede vir die versag van kool.
Vormvorming. In die normale fermentasieproses vind die finale oksidasie nooit plaas nie, maar met 'n afname in die aantal melksuurbakterieë daal die suurgehalte onder die normale, wat bydra tot die voorkoms van vorm.
Aangename donker kleur. Jodium dra by tot die verdonkering van voedsel.
Suurkool verloor sy voordelige eienskappe. Die voordele van die produk hou verband met melksuur, wat gevorm word as gevolg van gisting. Jodium is 'n antiseptikum wat die bakterieë wat hiervoor verantwoordelik is, doodmaak.
Het jy geweet? In die Verenigde Koninkryk kan u sout by menslike trane koop tydens verskillende emosionele toestande (hartseer, vreugde, uie wat afskilfer, loopneus), wat eintlik verkry word deur verdamping van gewone seewater met die toevoeging van verskillende geure.
Watter sout is beter om kool te sout?
Soutkool benodig nie duur geurmiddels met aantreklike bemarkingsname nie, kies die goedkoopste. Dit kan eetbare of tafelrotsout genoem word, die mate van maal - 2.Sommige vervaardigers kan die naam "Ashing" aandui. Gewoonlik word dit in pakkies blou verkoop, anders as jodium, waarmee pakkies in rooi geverf is. As u tuis sout tuisgemaak het op grond van die toevoeging van kaliumjodaat, wat langer as 9 maande in 'n geslote verpakking of meer as 3 maande in 'n oop verpakking geberg is, kan u seker wees dat al die jodium reeds verdamp het, voeg dit gerus by die piekels. Kaliumjodied is nog vlugtiger - so geurmiddels behou sy eienskappe vir 'n baie kort tydjie, en dan as dit op 'n donker plek styf toegemaak is.
Dieselfde voedingsaanvulling met die fynste fyn maal word Extra genoem, dit is wit van kleur. Dit word nie in piekels gebruik nie, aangesien die bymiddels wat daarin bevat word vir witmaak en bak, die smaak en bruikbare eienskappe van suurkool nadelig beïnvloed. Dit is beter om hierdie geurmiddels in 'n soutskudder op die tafel te sit om sout by die voltooide geregte te voeg.
Die hoeveelheid sout hang af van individuele verslawings; staatstandaarde maak voorsiening vir die inhoud daarvan in gekapte kool teen 'n vlak van 1,2 tot 2,5% (12-25 g per 1 kg). Die boonste balk verminder die graad van voltooide produkte. As die hele kopkool of hul helftes gesout word, word dit met 'n 4% oplossing van 40 g geurmiddels per 1 liter water gegiet. Ten spyte van die duidelike voordele van jodiumsout, moet kool dus geur word sonder om jodium by te voeg. Alhoewel sommige huisvroue beweer dat hulle die eerste opsie gebruik en nie negatiewe gevolge inhou nie. U kan hierdie vraag uiteindelik self beantwoord as u 'n bietjie kool gegis het met jodiumkruid.