Ancho Mole Cookies-resep - Die beste resepte
Is u op soek na 'n koekie wat smaakvol is? Hoe gaan dit met 'n gedekonstrueerde Mexikaanse mol wat visueel geïnspireer is deur die Mesoamerikaanse piramides? Hou hierdie koekies op die hoogte om die loodglas-effek van die droëvrugte te waardeer. En binne? Sjokolade, haselneute, die subtiele verbranding van ancho chile ...
1 koppie (140 g) neute (soos geblanseerde haselneute, blanke amandels of okkerneute)
1¼ koppies (185 g; of meer) rou sesamsade, verdeel
⅓ koppie (54 g) ankerpoeier (suiwer gemaalde ankos, nie ancho chile poeier nie, wat sout, komyn en ander speserye bygevoeg het)
¼ koppie agavesiroop, verkieslik donker
2 koppies (256 g) meel vir alle doeleindes
12 eetlepels. ongesoute botter, kamertemperatuur
1 eetlepel. vanielje uittreksel of vanielje boontjie pasta
¾ koppie (130 g) droëvrugte (soos papaja, mango of pynappel), in ¾ "stukke gesny
¾ koppie (110 g) bittersoet sjokoladevlokkies (skywe, pistole, fèves; verkieslik 72% kakao)
1 groot eierwit, liggies geklop
Plaas rakke in die boonste en onderste derdes van die oond; voorverhit tot 350 °. Roosterbroodneute en ¼ koppie sesamsade op 'n afgeroosterde bakplaat op die boonste rek, gooi halfpad deur tot goudbruin, 8-10 minute. Laat afkoel.
Roer die ankerpoeier en die agavesiroop saam in 'n klein bakkie. Klits meel, bakpoeier en kaneel in 'n medium bak om mee te kombineer. Klits botter, suiker en sout in 'n groot bak met 'n elektriese menger, en krap die kante en onderkant van die bak af, indien nodig, tot lig en romerig, ongeveer 3 minute. Voeg eiergele en vanielje by en klits tot ingeneem, ongeveer 1 minuut. Skraap die ansjomengsel in en klits tot glad en romerig, ongeveer 1 minuut. Verlaag die spoed tot laag, voeg droë bestanddele by en klits om te kombineer. Voeg droëvrugte, sjokolade en geroosterde neute en sesamsade by; meng met 'n houtlepel tot eweredig versprei.
Verdeel deeg in die helfte. Rol elke stuk in 'n slag en rol dit in 'n 10 "-lange hout. Wikkel elke blok styf in plastiek en rol oor die werkoppervlak om so glad en silindries as moontlik te wees. Plaas op 'n afgeronde bakplaat en vries tot die oppervlak ferm is, ongeveer 20 minute.
Klap 'n blok af op die toonbank om 'n plat sy te skep; rol om en klap weer om 'n ander kant plat te trek (jy mik na 'n driehoekige vorm). Herhaal om die derde kant van die driehoek te vorm. Tik teen toonbank om, indien nodig, glad te maak, tik dan eindig om plat te slaan. Herhaal met die tweede log. Stuur houtblokke terug op die bakplaat; vries tot ferm, ongeveer 15 minute.
Werk een vir een, pak houtblokkies uit en borsel die sykante met eierwit. Strooi die sykante oor met die oorblywende 1 koppie sesamsaadjies op die bakplaat en pers liggies om dit te bedek. Die oppervlak moet bedek wees; gebruik meer sesam indien nodig. Vries houtblokke op die bakplaat, onbedek, tot die oppervlak baie ferm is, maar nie gevries is nie, ongeveer 1 uur.
Voorverhit die oond tot 350 °. Sny 'n stomp dwars in ¼ "dik driehoeke en verdeel koekies tussen 2 bakkies met perkament, met 'n afstand van 1" uitmekaar. (As deeg sag is of vorm begin verloor, vries dit 10 minute voordat u verder gaan.) Bak koekies, draai bakplate na onder en van voor af tot halfpad deur totdat die rande net-net vas is, ongeveer 10 minute. Laat afkoel op bakplate. Oordra koekies na 'n skottel of lugdigte houer en maak bakplate met vars velle perkamentpapier. Herhaal die proses met die oorblywende deeg.
Doen vooruit: Deeg kan 3 dae voor die tyd in logs opgerol word; Plaas in die yskas. Plaas 30 minute voor die sny in die vrieskas. Koekies kan 1 dag vooruit gebak word; bêre lugdigte by kamertemperatuur.
Gaan na 'n dubbele groep van hierdie koekies en bespreek dit absoluut die moeite werd. As u minder avontuurlustiges eet, is dit miskien nie die pad om te gaan nie, maar my kollegas by die werk het dit opreg waardeer! Een het gesê dat hulle sy brein "gebreek het" met die kontras van smaaklike en botteragtige chile-goedheid, in teenstelling met die soetheid van mango en sjokolade. Soliede win.Tyann CherryDupo, IL12 / 20 / 19Freddster - dit staan ​​in die resep: "Voorverhit tot 350 °. Bak koekies, draai bakplate na onder en van voor tot half voor, totdat die rande net ongeveer 10 minute gesit het. . " :) Pittige koekies !!! Rick, ek is lief vir jou! Maak dit môre en maak die deeg al klaar, maar besef net nie waar in die resep staan ​​dit hoe lank om dit te bak en teen watter temperatuur nie ..... help! Ten minste vir toekomstige mense wat dit dalk wil probeer! In hierdie resep word nie gesê watter temperatuur die koekies moet kook nie. Net die neute voordat jy die koekies maak. Enige idees? Anonymouscrownsville12 / 17/19 So goed. Enorme verskil toe ek hulle in die oond gehou het totdat hulle merkbaar bruin geword het - beslis langer as 10 minute. Hulle het baie meer chili-y en botteragtig geword met die ekstra tyd, ten minste met my oond. Dit is regtig goed. Al is ek nuuskierig oor hoe hy so lig is. Myne is buitengewoon donker. AnoniemMinnesota 12/15/19 Dit was vir my 'n bietjie draad. Dit het baie voorbereiding verg en ek was nie seker of dit regtig sou werk totdat ek die finale produk geproe het nie. Fantastiese crunch, aangename visuele kleure en 'n lekker soetheid met hartige note. Ek het dit met haselneute en gedroogde papaja en sjokoladebrokkies gemaak, want ek het nie fèves byderhand nie. Ek het ook nie ankerpoeier by my plaaslike winkel gevind nie, maar hulle het wel grond in Kalifornië gehad. Ek het die helfte van wat ek gevra het (meestal uit vrees dat dit nog te veel sou wees) gebruik en gevind dat die brandwond deurkom, maar subtiel genoeg om dit 'n blywende nadenke te maak. AnoniemSacramento, CA12 / 10 / 19Ek kan nie hou op om hierdie koekies te eet. AnoniemBerkeley, CA12 / 04/19