Mierikswortel - Tradisionele resepte - 2022
Mierikswortelsous is 'n maklike en heerlike manier om die meeste uit hierdie vurige wortel te haal - skil vars peperwortel en rasper dit fyn en meng met crème fraîche of natuurlike jogurt, 'n knippie suurlemoensap en 'n skeut ekstra olyfolie. Meng, geur en geur tot perfeksie. Yum!
KYK: Gerookte salm en peperwortel blare
LEES: Gerookte forel, peperwortel en nuwe aartappels
WAT IS HORSERADISH?
Vurige peperwortel is 'n wortel, wat dikwels gebruik word as 'n speserye met gebraaide vleis. Net soos rissies hang die hitte af van die verskeidenheid peperwortel. Gebruik dit in vispastei, aartappelslaai en saam met beet. Heerlik!
WANNEER IS HORSERADISSE IN SEISOEN?
Vars mierikswortel is in die seisoen van April tot Oktober, maar mierikswortel wat in potte en bewaar is, is die hele jaar deur algemeen beskikbaar.
HOE BEWAAR U HORSERADISH
Bêre vars peperwortel in die yskas, verkieslik toegedraai in 'n klam lap.
Peperwortel bevat baie vitamien C en is 'n bron van kalium en mangaan.
As jy ooit mierikswortel sien groei het, het jy jou dalk gewonder " kan ek die blare eet? ". Die antwoord is ja, beslis. Mierikswortelblare is 'n goeie voorbeeld van die vind van onderbenutte plantdele om van te geniet, ek weet seker dat almal die peperwortelpotte ken wat u op die rakke van die kruidenierswinkels vind, maar die blare skep verskillende moontlikhede en dimensies om te werk met die geur van peperwortel. As u ooit prime rib geëet het, weet u dat dit heerlik saam met vleis is.
'N Klein peperwortelspruit wat aan die bokant van die wortel gekoppel is. U kan ook lote versamel, of natuurlik.
Ek hou van die blare om 'n paar redes. Eerstens is dit maklik om te identifiseer as u dit in die natuur vind, wat ek soms doen. Niks lyk regtig soos die lang diepgroen blare en dik stingels wat hulle het nie. Sorrels, Rumex sp, ens kan naby kom, maar as jy een in jou hand druk, ruik dit vinnig, want dit ruik soos peperwortel. Tweedens groei hierdie dinge vinnig. Ek het die blare van 'n kolonie duidelik afgesny en 'n week later teruggekeer om meer setperke te oes.
Sien jy die gate in die blare? Hierdie jong setperke word vinnig opgeëet, dit is tyd om dit te oes.
Waar ek woon, word die peperwortelgroente geliefd onder goggas wat gate daarin vreet, om dit te verseker dat ek die beste blare kry, sny ek dit gereeld.
Verwerking, kook en kreatiewe gebruike
Wat kook betref, is die enigste ware ding om te weet dat peperwortelblare, net soos die wortels, 'n sterk geur het, en as u nie gereed is daarvoor nie, word hulle beslis so intens. U kan die blare rou eet, maar ek kook dit gewoonlik, net so om die intensiteit daarvan te beperk, maar ook omdat ek daarvan hou om groente te kook, aangesien ek meer daarvan in 'n sitting kan inneem.
Die smaak van peperwortelblare is egter wonderlik, en 'n prettige manier om 'n deel van die plant uit te stal wat nie veel aandag kry nie. Behalwe die sterk geur, is die vorm en spesifiek die lengte ook nuttig.
Nadat u die stingel verwyder het, bly u agter met twee lobbe blare wat ongeveer die grootte (of dikwels langer) kan wees as lacinato/dinosourus -boerenkool. Blare wat lank is, met 'n sterk geur, kan gebruik word om dinge te doen wat ander, kleiner setperke nie sou kon doen nie, dink daaroor om hulle te blansjeer en 'n terrine van gekookte, gegeleerde beesvleis in te voer, of om vleis in klein pakkies soos druiweblare in te draai.
Ek hou daarvan om peperwortelblare saam met vleis te bedien. Hier word die setperke 50/50 met spinasie gemeng en tot koeke gemaak met 'n bietjie eier en meel as 'n lamskottel.
My truuk om peperwortelblare te kook
Ek het nou al 'n paar jaar hiermee gekook, en nadat ek dit vir baie mense bedien het, kan ek vir jou sê dat die meeste mense wat nie met bitter groente gewoond was nie, hulle miskien nie hou nie. Persoonlik hou ek van bitter setperke vir wat hulle is, en ek dink dat dit 'n goeie foelie is vir ryk dinge soos gerookte vleis, veral bees en vark. Sommige mense sal egter hulp nodig hê om dit te geniet, so ek het 'n truuk om mense te help om hul geur te geniet: ek kook die groente met 50% van hul gewig met nog 'n sagte, smaaklike groen, soos spinasie, lamsvleis, brandnetels, ens.
Om dit met ander sagte groen te kombineer, dien ook om dit te rek. Een van die eerste dinge wat u kan opmerk oor peperwortelblare, is dat hulle dun is en nie baie gewig het nie. Nadat hulle gekook is, verloor hulle baie volume, en om hulle in 'n mengsel van gekookte groente te kombineer, help hulle nie net om verder te gaan nie, maar om hulle ook 'n bietjie te tem vir die oningewydes.
Blansjeer, skokkend en vriesend is in werklikheid my beste metode om perdeblare te bewaar. Bring 'n pot soutwater tot kookpunt, gooi die groente daarin, kook 'n paar sekondes tot dit verwelk, en plaas dit dan in 'n ysbad. As hulle afgekoel het, verwyder die groente, druk die meeste water uit, maar nie alles nie, plaas dit dan in 'n plastieksak, verseël dit styf, etiket, datum en vries. Die sout en 'n bietjie vloeistof help om die kleur en integriteit van die setperke baie beter te behou as iets soos om net rou te vries, wat maklik in die vrieskas kan verbrand.
1 peperwortelwortel, eindig gesny, geskil, in stukke van 1 duim gesny (sien nota)
Gedistilleerde wit asyn, om te week
In 'n voedselverwerker of blender, verwerk peperwortel in klein stukkies. Voeg genoeg asyn by om te bedek en geur met sout. As dit te skerp smaak, voeg water, 1 eetlepel op 'n slag by, totdat die geur 'n bietjie minder hard is (alhoewel dit nog baie sterk en skerp moet wees). Bêre tot 3 weke in 'n lugdigte houer.
Gepekelde Peperwortelsous. In: Verenigde State se Departement van Landbou (USDA). Volledige gids vir tuisblikkies. Inligtingbulletin vir landbou nr. 539. 2015. Bladsy 6-30.
Gepekelde Horsradish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Uitgawe 37. 2014. Bladsy 152.
Bereide peperwortel. In: Ziedrich, Linda. Die vreugde van piekel. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Bladsy 363.
Sit suurlemoensap, want suurlemoensap kom meer gereeld voor en maak van askorbiensuur 'n opsie volgens Linda Ziedrich
Het Ziedrich se voorstel van 'n bietjie soetigheid bygevoeg "om die geur glad te maak".
2 medium beet (10 gram)
Een vars peperwortel van 4 gram, geskil
Skrop beetstingels tot 1/2 duim. Plaas beet in 'n medium kastrol, voeg water by tot 1 cm lank. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot matig tot sag, tot die beet sag is as dit met 'n klein, skerp mes deurboor word, 30 tot 40 minute. Verwyder van die hitte, dreineer en sit die beet eenkant totdat dit koel genoeg is om te hanteer.
Rasper intussen mierikswortel op klein gaatjies van 'n boksrasper. Plaas in 'n klein bak, roer asyn, sout en suiker by.
Skil die beet op klein gaatjies van die rasper. Voeg by peperwortelmengsel, roer goed om te meng. Hou bedek om geur te behou, en verkoel tot benodig.
BESTANDDELE [Lewer 2 koppies]
2 c. vars peperwortel wortel geskil en in blokkies gesny
& frac13 c. water
Gebruik 'n skerp mes of groenteskiller om die taai buitenste laag van die peperwortelwortel te verwyder. Neem 'n 6 "gedeelte van die geskeer wortel en sny dit in klein stukkies.
Voeg die stukke by die voedselverwerker saam met die & frac13 c. water en pols totdat die peperwortel goed gemaal en pulpig is.
Maak die peperwortel in 'n medium bak en voeg witwynasyn en sout by. Meng met 'n lepel om te kombineer. Hoe langer jy wag om die asyn by te voeg, hoe warmer word die peperwortel. As jy verkies dat dit sagter is, voeg dadelik asyn by. Meng dit goed en laat dit marineer.
Verkoel in 'n lugdigte houer. Dit bly tot 6 weke vars. Waarskuwing: dit word al hoe warmer namate die tyd verbygaan.
Stap 3: Maak peperwortel en bewaar dit
Ons verbou ons eie peperwortel, sodat ons die wortels grawe. As u besluit om peperwortel te verbou, is dit raadsaam om dit in 'n min of meer ingeslote gebied te verbou. Dit kan aggressief wees en versprei maklik. Ons het ons s'n langs die aspersies, weg van ons hooftuin. Gooi nie eers die skil op enige plek waar u nie wil hê dat peperwortel moet groei nie. Ek sit die blare terug op die pleister. Ek sit die skil in 'n plastieksak en sit dit in die asblik.
Sny die bokant van die plant af. Was die wortel in helder water, skrop dit met 'n skraper of skropborsel.
Ons het gevind dat die beste manier om die wortel te skil, 'n aartappelskiller was. Nadat u die wortel geskil het, sny dit in klein stukkies. Op hierdie punt sal u agterkom dat die wortel skerp begin raak.
Vars peperwortelsous resep
1 koppie peperwortel, geskil en in 1/2 ″ blokkies gesny
Gooi al die bestanddele teen 'n hoë spoed in 'n blender of voedselverwerker. Meng tot romerig. Sit in 'n pot en bêre in die yskas.
Let wel: As jy nie 'n voedselverwerker of blender het nie, sny die peperwortelwortel fyn en meng met ander bestanddele.
Daar is geen USDA -goedgekeurde metode om peperwortelsous in te blik nie. Bêre dit in die yskas of vrieskas.
U kan peperwortel gebruik in 'n klomp verskillende resepte waarmee u Pesach-kos kan eet en dit kan verander in fantastiese kos wat pas pesachvriendelik is.
Die skerp en skerp geur en geur van peperwortel word vrygestel wanneer die wortel gerasper of gemaal word. Die wortel bevat vlugtige olies wat vrygestel word wanneer die wortel gerasper word.
Stoor dit in die yskas om die hitte in jou vars peperwortel te behou. Mierikswortel verloor sy skerpheid kort nadat dit gemaal is, en as dit gaar is, maal dit net voordat u dit nodig het en voeg dit by die einde van die kookproses. Vir my, sê ek, is peperwortel maal baie soos om uie te kap; die dampe kan oorweldigend wees. As u 'n voedselverwerker gebruik, draai u kop weg terwyl u die bokant na die verwerking verwyder.
Die klaargemaakte goedere kom in die rooi (gekleurde met bietensap) of wit variëteite, en kan die reeks van soet tot blitsig verander. Die voorbereide verwerkte goed bevat gewoonlik asyn as deel van die bestanddele, wat die chemiese reaksie wat die hitte vrystel, stop en die hitte- en geurvlakke stabiliseer. Die hoeveelheid hitte word bepaal wanneer die asyn by die varsgemaalde peperwortel gevoeg word. Om die geur sag te hou, word die asyn onmiddellik bygevoeg.
Vars peperwortelwortel is die hele jaar beskikbaar, maar die beste tyd is lente, net betyds vir Seders. Soek stewige wortels en het geen vorm of sagte of groen kolle nie. Vermy wortels wat verskrompel en droog lyk of begin spruit.
Gebruik 'n groenteskiller om die buitenste laag te verwyder voordat dit gerasper word. U kan dit met die hand of in 'n voedselverwerker of blender rasper (ek voeg altyd 'n bietjie water by die blender of voedselverwerker om die konsekwentheid te verseker). 'N Goeie reël is om 2 tot 3 eetlepels witasyn en 1/2 teelepel sout by elke koppie gerasperde peperwortel by te voeg. As jy 'n sagte peperwortel soek, voeg die asyn dadelik by. As u 'n skop soek, wag 3 of 4 minute voordat u die asyn byvoeg.
Die volgende resepte is almal pasga-vriendelik, maar dit is so goed dat dit die hele jaar deur gebruik kan word.
Porsiegrootte: 1 (325,1 g)
Totale vet - 8,2 g
Versadigde vet - 1,9 g
Cholesterol - 74,8 mg
Totale koolhidraat - 18,2 g
Dieetvesel - 5,2 g
Suikers - 7,8 g
Proteïen - 25,1 g
Kalsium - 72,5 mg
Yster - 2,3 mg
Vitamien C - 68,3 mg
Vis. Die eerste ding is om jou vis byna kamertemperatuur te laat kom. U wil nooit met koue vis kook nie. Geur u vis daarna slegs met sout en peper bo -op en '1 eetlepel romerige peperwortel bo -op elke filet' bedek '.
Suurlemoene. Skil 1 suurlemoen en plaas 1 eetlepel van die skil in 'n vlak bak en sny die suurlemoen in die helfte. Sny die ander suurlemoen in 4 skywe.
Bolaag. Voeg die croutons in 'n ziploc -sak en maak die croutons met 'n vleishamer, deegroller of selfs die handpalm op. U wil dit nie te fyn hê nie; ek verkies eintlik om my hand hiervoor te gebruik. Voeg dan die gebreekte croutons by die skottel met die suurlemoenskil, en meng tot gekombineer.
Vis. Druk elke filet (die kant van die vis bedek met die peperwortel) in die krummels. En druk stewig vas om seker te maak dat dit goed bedek is. Voeg die filette met die korskant na bo op 'n bakplaat, uitgevoer met foelie of perkamentpapier en bespuit met 'n kleefwerende sproei, sodat dit maklik skoongemaak kan word.
Bak. Voeg die suurlemoenskywe rondom die vis by - hulle word baie soet terwyl hulle bak. Bak dan in 'n oond van 425 grade vir 10-20 minute. Dit is duidelik dat die dikte van die vis die kooktyd sal verander. U wil die vis stewig en nie meer deursigtig hê nie. As ek egter salm gebruik, verkies ek dit medium. Maar vir kabeljou hou ek daarvan dat dit deurgaar is, maar steeds klam en sag. 'N Algemene reël is ongeveer 10-12 minute per duim in 'n oond van 425 grade. My vis het 13 minute geneem, en dit was ongeveer 1 "dik.
Bedien. Dis gedoen! Plaas die vis en druk die gesnyde suurlemoen oor die vis. Voeg ook die gaar suurlemoenskywe aan die kant, of bo -op die filet, as jy wil. Ryspilaf en vars gebraaide of gestoomde broccoli of groenbone sorg vir 'n vinnige maklike aandete. GENIET!
Peperwortel is rou beste gebruik omdat kook sy skerp eienskappe vernietig. Die towerkuns gebeur wanneer die verbindings in die peperwortel geaktiveer word wanneer die ivoorvleis gesny of gerasper word.
Hier is 'n paar eenvoudige resepidees om hierdie pittige wortelgroente in u kombuis te tem:
Hoe om Creme te maak fraiche peperwortelsous
Skil net 'n peperwortel en rasper grof, breek verder af met 'n mes. Plaas die mierikswortel in 'n bak en voeg 'n goeie kwaliteit crème fraiche by, meng en geur met sout en peper, voeg 'n druppel rooiwynasyn by en roer deur. Proe die hitte sterkte en voeg meer peperwortel daarby.
Die sous bly vir 'n week in die yskas. Jo van River Cafe in Londen wys in die onderstaande snit hoe dit gedoen word: