Latyns-Amerikaanse kos Meksikaanse kos Mexikaanse Appetizers Meksikaanse Kookbeginsels Mexikaanse Mains
Authentieke Mexicaanse Kaas
Deesdae is die gedagte aan Meksikaanse kombuis sonder kaas belaglik, maar dit was nie altyd so nie. Voor die koms van Europeërs in wat nou is, was Mexiko, koeie en bokke - en hul melkprodukte - onbekend daar. Dié diere (en meeste ander algemene vee-diere) het by die Spanjaarde aangekom.
Die Spaanse woord vir kaas is queso , uitgespreek KEH-soh .
Daar is dosyne lekker, regte Meksikaanse Quesos , elkeen met sy eie sjarme, so betaal nie vir die dikwels oninspirerende produk gemerk "Mexikaanse kaas" of "Mexikaanse mengsel" wat so dikwels in die Verenigde State verkoop word nie. (Moenie my eers begin oor ingemaakte "nacho-kaasprodukte" of "kaassip" in 'n pot nie - hulle kan lekker wees in sommige kontekste, maar hulle is nie Mexikaans nie!) Dit is die moeite werd om jou tyd te soek om 'n Hispanic te soek. winkel of handelaar wat outentieke Latyns-Amerikaanse kaas verkoop, sodat jy die ryk verskeidenheid produkte wat daar buite is, kan geniet.
Klik deur hierdie skyfies om 'n paar van die mees ikoniese Mexikaanse quesos te sien en voorstelle vir die gebruik vir elke tipe, afhangende van of dit 'n vars kaas , 'n smeltkaas of 'n ou kaas is. Moet egter nooit huiwer om enige van hierdie produkte te gebruik op enige manier wat jy wil nie.
Queso Fresco en Queso Añejo
Queso fresco ("vars kaas") word gemaak met volmelk en is sag en amper sponsig in tekstuur. Daar is soutvariëteite en nie-soute variëteite. In Mexikaanse markte word queso fresco dikwels in 'n piesang of koringblare toegedraai, toegevoeg aan sy rustieke sjarme. Aangesien dit so natuurlik krummelagtig is, word queso fresco gereeld oor bone of antojitos besprinkel .
Queso añejo "(ou kaas) is die ouer weergawe van hierdie produk. Dit is wit en krummelagtig, net soos sy vars weergawe, en word meestal besprinkel oor antojitos, bone , en slaaie.
Mexikaanse Manchego-kaas deel 'n naam met 'n bekende Spaanse kaas wat met bokmelk gemaak word. Die Mexikaanse weergawe word egter meestal met koemelk gemaak. Dit is liggeel en werk heerlik soos 'n voorgereg of 'n hapje. Manchego-kaas is ook maklik om te smelt en smelt maklik. As jy dit kan vind (nie altyd maklik om te doen in die Verenigde State nie), is dit 'n wonderlike meerdoelige Mexikaanse kaas.
Sagte en wit panela kaas is gemaak van afgeroomde melk en is dus stewiger en aansienlik meer buigsaam as queso fresco . Panela kan maklik gesny word, maar nie verkrummel nie. Die effens rubberagtige tekstuur maak dit 'n bietjie 'piep' wanneer dit gebyt word. Panelakaas is effens sout en word meestal alleen of met ander bestanddele as 'n hap of 'n voorgereg of in 'n slaai gesny. Dit word ook dik gesny vir toebroodjies of vir gebraaide kaas aangesien panela nie sal smelt wanneer dit verhit word nie.
Een verskeidenheid panela kaas is queso canasta of mandjie kaas, genaamd die rustieke mandjie waarin dit soms in Mexikaanse markte verpak word.
Die naam vertaal as 'wit kaas' en dit is nog 'n sagte, krummelagtige kaas. Wanneer dit verhit word, word dit romerig sonder om heeltemal te smelt, wat dit perfek maak om te sprinkel op warm kosse soos geroosterde boontjies of enchiladas. Queso Blanco is egter baie veelsydig en is lekker besprinkel op slaaie of ander koue of kamertemperatuurvoedsel.
Oaxaca-kaas, 'n soort touwkaas , staan ​​ook bekend as quesillo. Dit neem sy naam uit die staat Oaxaca in die suide van Mexiko. Hierdie kaas is romerig en matig sag. Queso Oaxaca se ongewone voorkoms, skuldig aan sy produksieproses: by strompeling word baie snare gevorm. Hierdie snare word op so 'n wyse gewikkel om 'n bal kaas te vorm.
Oaxaca-kaas kan gebruik word wanneer snare kaas verlang word, en dit smelt baie mooi en maklik. Dit word dikwels gebruik vir quesadillas, gevulde chiles of ander geregte wanneer gesmelte, maar nie lopende kaas verlang word nie.
Hierdie kaas is na die Noord-Mexikaanse staat genaamd queso menonita, want dit het ontstaan ​​in die Mennonite-gemeenskappe van die gebied. (Soms sien jy 'n lang, blonde, oorkoepelende jeug wat hierdie kaas verkoop by 'n kruising in Mexiko.)
Queso Chihuahua is 'n ferm, liggeel ou kaas. Dit het 'n sterker geur as die meeste Mexikaanse kaas, vergelykbaar in skerpheid teenoor 'n Amerikaanse Cheddar. Dit is maklik om te smelt en dikwels gebruik om Queso Fundido te maak ( gesmeltte kaas geëet met skyfies of ander "dippers").
As gevolg van Mexiko se antwoord op 'n ouer parmesaan, kry Cotija kaas sy naam uit die dorp Cotija in die Michoacán-staat. Dit is 'n sterk ruik en proe sout ou kaas. Maklik gesny of verkrummel, Queso Cotija kom regtig in sy eie as 'n smaak-toevoeging van bolaag vir slaaie, bone, pasta en antojitos.
Mexiko se antwoord op ricotta kaas , requesón is so sag dat dit eintlik versprei kan word. Dit word baie gebruik om enchiladas te vul en vir antojitos soos tlacoyos en gorditas. In markte word benodigdes dikwels in 'n vars mielieblad verkoop.
Ander Mexikaanse Kaas
Die 8 of 9 soorte kaas wat in hierdie skyfievertoning voorgestel word, krap net die oppervlak van die groot verskeidenheid quesos-mexicanos . Moenie die geleentheid mors om enige verskeidenheid te probeer voorkom nie, insluitend die volgende:
Queso asadero of queso quesadilla is 'n romerige, gladde, semi-sagte witkaas wat pragtig smelt. Dit word dikwels gebruik om quesadillas, pizzas, queso fundido (gesmelte kaas te dien as 'n voorgereg of bykos) of vir gebakte bakkies met kaas.
Queso doble crema ('double cream cheese') is 'n baie sagte wit kaas gemaak met addisionele room om dit goed te maak. Dit is glad en ryk en word gebruik om te versprei, en dit is ook 'n kaas wat dikwels ook by nagmaak gebruik word.
Queso de bola is 'n nasionale weergawe van die Nederlandse Edamkaas, 'n halfgehalte geelkaas wat tradisioneel bedek is met 'n laag helderrooi was. Hierdie Mexikaanse weergawe word in die Yucatán-staat gebruik om Queso Relleno te berei, 'n lekkerny wat geskep word deur gedeeltelik 'n hele queso de bola uit te haal , dit met 'n spesiale pietadillo-mengsel te vul, en dan te bak of dit te stoom totdat die kaas sag is.