Weense Slakke resep - Nuwe resepte
Die varkboud word in stukke van 1 cm dik gesny.
Ons sit voedselfoelie op 'n groot houtkapper, plaas die snye vleis, bedek dit met voedselfoelie en klits die stukkies vleis met die hamer vir die snye.
Geur die stukke vleis na smaak met sout en peper.
Ons berei die borde in die volgende volgorde voor: die bord met stukkies vleis, dan die bord met meel, die bak waarin ons die 3 eiers met 'n knippie sout klits en aan die einde die bord met broodkrummels.
Gooi ongeveer 50-70 ml warm olie in die kleefvrye pan.
Ons gee die vleisstukke eers deur die meel, dan deur die geklitste eier en laastens deur die broodkrummels.
Sit dit in die pan met warm olie en braai dit eweredig aan beide kante.
Verwyder die slakke op absorberende kombuispapier om oortollige olie te verwyder.
Bedien warm of koud; ons bedien dit met kapokaartappels en sojasous.
Dit is nie moeilik om 'n hoenderschnitzel voor te berei nie, maar om 'n paar klein truuks te ken, moet u 'n paar truuks ken. Snitel het 'n baie mooi geskiedenis en slegs deur daaroor te lees, kan ons die smaak daarvan beter verstaan. Aan die basis word die Weense schnitzel van beesvleis (kalfsvleis) voorberei, maar vandag het ons dit van hoender voorberei, wat handiger en 'n bietjie meer bekostigbaar is.
Om die hoenderschnitzel sag te maak, moet dit gemaak word van vars hoenderborsies, in dun skywe gesny en liggies met 'n hangmat geslaan. Op dieselfde manier word die schnitzel met kalkoenbors berei.
Totale tyd: 35 min
Ontdooi die vis (perdmakriel, haring of makriel), maak skoon, was en sny in geskikte stukke. In drie liter koue gesoute water, kook die groente (wortels, aartappels), fyngekap. Tamaties en uie word in olie gebraai en met 'n bietjie water geblus, waarin die sous opgelos is. Voeg dit by die groentesop, saam met die vis. Kook vir 10-15 minute saam.
Bedek apart met suurlemoensout of gekookte borsjt. Voeg die seldery by, gewas en fyngekap, kook nog 15 minute.
Ion Heliade Radulescu, was as sy vrou Maria 'n ware vegter vir die bevestiging van die status van vroue in die samelewing en in die nasionale lewe. Hulle het saam vier dogters en 'n seun gehad.
Benewens die verpligte opleiding in die goeie wêreld wat hy aan die meisies gegee het, het hy hulle boonop deeglik die kombuis van die Ooste en die kombuis van die Weste geleer.
Een van die resepte wat in die stad Boekarest erken is, was dié van die Weense schnitzels, wat in die middel van die tafel gesit het toe hulle die tien stigters van die Philharmonic Society ontvang het.
Die huisvroue het 2 kg heel rooierige beesvleis gekies, wat hulle uit die velle skoongemaak het, metodies gerangskik, in gelyke skywe gesny, met sout, peper en tiemie geur. Volgens die bekende reël sou hulle die gesnyde spierstukke op mekaar sit en dit vir 'n uur op die ysblokke hou. Langs die marmer tafel het hulle vier eiers gemeng wat met 50 ml melk en 'n teelepel sout, peper, cassia en oregano gemeng is. Mevrou Maria, die goeie moeder van die meisies, het hulle gevra om haar advies in ag te neem; die vleis word altyd eers deur meel gegee, dan deur eier en laastens deur broodkrummels, waarna dit gebraai word.
Dit was geoorloof dat warm Weense schnitzels met suurlemoen en ansjovisfilette bo -oor gestrooi is, op 'n lang silwer skottel langs 'n garnering van boontjies of kapokaartappels gerooster kan word.
Aangesien die meisies weens die gebrek aan bruidskatjies nie getrou het nie, het die groot Heliade, op versoek van Maria, die meester en meesteres die burgemeester oorreed om sertifikate uit te reik aan die meisies wat hulle met sewe of agt jaar verjong het. Hierdie truuk werk ook nie en die meisies bly ongetroud tot die einde van hul lewe.
Resep: Weense schnitzel
2 stukke beesvleis (gewoonlik 'n stuk vleis), ongeveer 180-200 gram elk
2-3 eetlepels broodkrummels en peper
1 kwart suurlemoen
Berei die vleis voor: verwyder die ringe en klits goed met 'n vleishamer. Die vleis moet as gevolg van hierdie proses met die helfte verminder word.
Meng die meel met 'n bietjie sout en peper.
Klits die eier met 1 eetlepel water.
Gaan die twee stukke vleis deur die meel. Verwyder oortollige meel.
Gaan die twee stukke vleis deur die eier.
Dreineer die eiervleis en voer dit deur die broodkrummels. Druk liggies sodat die broodkrummels aan die eierdop kleef.
Braai die schnitzel in 'n oliebad of aan albei kante tot goudbruin en goudbruin.
Verwyder die schnitzel uit die olie en plaas dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder.
Weense schnitzel word tradisioneel bedien met aartappelslaai, 'n kwart suurlemoen en 'n glas wyn.
[nota] Op dieselfde manier word die varkschnitzel wat in Duitsland genoem word, voorberei Schnitzel Wiener Art & # 8211 kalkoen, hoender, lam, ens. [/ nota]
[tip] Die beste vet vir die braai van schnitzel is varkvet of varkvet wat in gelyke verhoudings met olie gemeng is.
[wenk] Om te voorkom dat u hande vuil word, plaas die helfte van die stuk vleis in die eier en broodkrummels en dan die ander helfte met die klaargemaakte een. [/tipe]
[waarskuwing] Moenie stukkies vleis met suinig gebruik of wie se suinig jy nie kon sny en braai deur te hamer nie, want die schnitzel sal onooglik word as dit gebraai word en die vleis hard en onaangenaam. [/ waarskuwing]
Hoe maak ek 'n resep vir gepaneerde blomkool of blomkoolskywe?
Hoe word blomkool gekook of verbrand vir slakke?
Hier is die hele blomkool, skoongemaak van blare. Ek sny dit in die helfte en spoel dit goed af met baie koue water. Soms skuil klein gangani of wurms tussen die trosse blomkool.
Ek kook ongeveer 3 L water met 2 teelepels sout, en kies 'n ruim pot. Toe die water begin kook, doop ek die twee helftes blomkool daarin en bedek die pot met 'n deksel. Ek het 5 minute tyd gekry sedert ek die blomkool aan die kook gesit het, en dan het ek die vuur onder die pot geblus. Ek haal die blomkool in 'n sif en sit dit onder 'n stroom koue water om die kookproses te stop.
As u ysblokkies het, kan u 'n koue waterbad in 'n bak met 'n paar ysblokkies skep. Dompel die warm blomkool direk daarin en laat dit 'n paar minute staan.
Dan sny ek die blomkool in skywe en ruikers. Slegs 3-4 pragtige snye kom uit, want dit is die vorm van die groente en daar bly # 8230 onreëlmatige stukke oor. Die idee is dat die snye ongeveer 1-1,5 cm dik moet wees en dat die ruikers ook nie te bult moet wees nie. Ek sit dit almal op 'n versnipperaar en laat dit droog word. Ek het dit ook met papierservette aan albei kante gestempel.
Uiteindelik het ek albei kante liggies gesout. Die res van die geregte was ek voorheen au gratin blomkool poeding resep – jy kan dit hier vind.
Hoe om blomkool op stoom te kook?
'N Ander manier van kook is stoom. In hierdie geval verdwyn die groente in die groente nie in kookwater nie. Pak die blomkool in trosse uit of sny in skywe van 1 cm dik (moenie dring as die stuk te groot is nie), sny die stamme meer veselagtig en verwyder die blare. Moenie dit weggooi nie !! Hierdie gedeeltes blomkool kan by a sop of sop. Was die ruikers onder lopende koue water en dreineer dit in 'n sif. Ek het 'n spesiale sif wat perfek oor 'n pot pas (maar jy kan enige metaal sif gebruik). Die idee is dat die groente nie met die bodemwater in aanraking kom nie, maar slegs die stoom kook dit (natuurlik onder die deksel). En broccoli dit kan op dieselfde manier gekook word.
In 'n geskikte pot kook 'n handvol water met 'n teelepel sout. As dit kook, plaas die metaalfilter met blomkool bo -op en maak die hele "toring" toe met 'n deksel. Of met aluminiumfoelie as u nie 'n geskikte deksel het nie. Dit neem 7-8 minute (vir blomkool al dente - hou in gedagte dat dit nog 'n paar minute in die pan sal kook). Na 7-8 minute gaan die vuur uit. Die blomkool sif word vinnig onder 'n stroom koue water gelei (om te stop kook) en laat dreineer.
Gestoomde blomkool moet effens beter gesout word as gekook in gesoute water.
Snitelbrood van kalfsvleis & # 8211 Weense snitel
Die meeste van julle weet hoe om dit te kook, al wat ek hoef te doen is om advies vir beginners te gee. Vir my is die keuse van vleis baie eenvoudig, want ons kry voorraad by 'n Arabiese slaghuis waar dit volledige diens bied, die vleis in stukke sny en voor u klop. Die vleis is beter, sonder tendons en hulle noem dit & # 8220capac & # 8221. As u hierdie stap self moet doen, kies om kalfsboud te koop. Die aanbevole porsie vleis by 'n maaltyd is ongeveer 125 g.
250-300 g kalfsvleispulp
olie + 'n bietjie botter
Vir NATUR AARTAPPELS
BEREIDING Snitelbrood van kalfsvleis en Weense snitel
1. Was die vleis en dreineer dit.
2. Sny dit ongeveer 1,5 cm dik, loodreg op die vesel. Maak die senings skoon indien nodig. Sny nog twee snye met 'n skerpgesnyde mes sonder om dit tot die einde deur te steek, sodat dit die oppervlak verdubbel het as u dit oopvou. Om die sny maklik te sny, hou u die sny vleis ingedruk met u linkerpalm en met die regterkant; die mes is dus horisontaal gesplit, maar nie tot die einde nie, soos ek vroeër gesê het, die doel is om die grootte daarvan te verdubbel. Ek hoop ek het myself verstaan.
3. Sit die nie -toegedraaide sny in 'n dik sak en klop dit met 'n hamer. Sprinkel sout en peper aan albei kante.
4. Plaas meel in twee groot borde en broodkrummels in die ander. Klits die eier in 'n vlak kastrol. Sout en peper in plaas daarvan om dit op vleis te plaas, kan jy dit in eier plaas, as dit makliker is.
5. Verhit hoender in 'n pan van die regte grootte, 1 eetlepel botter en nog olie. U kan dit een vir een braai, u hoef dit nie te druk nie.
6. Giet die vleis deur die meel, dan deur die eier en dan deur die broodkrummels, terwyl u dit met u vingers aan die een kant hou.
7. As die vuur warm was vir verhitting, gee dit nou tot matig. Braai vinnig aan die een kant, binne 'n minuut, maksimum twee. Draai die schnitzel met 'n tang en braai dit nog 'n minuut aan die ander kant. Dreineer die olie op 'n dik papierhanddoek.
BEREIDING van natuurlike aartappelversiering
1. Aartappels word die beste in hul velle gaargemaak. Kies klein aartappels om te kook. Dit neem 25-35 minute, afhangende van hul grootte.
2. Maak dit warm (warm) skoon en hou dit in 'n skoon handdoek.
3. Sny in blokkies, sout en besprinkel met peper en fyngekapte gewas en gekapte groente.
4. Bedien met 'n blokkie botter net voor ete, mits dit nog warm is en die botter gesmelt het.
Van die baron se spyskaart: schnitzels & # 8220avant la lettre & # 8221
Baron Samuel von Brukenthal (1721-1803) kan die eerste Sibiu wees wat schnitzels geëet het, lank voordat die emblematiese voorbereiding van Sentraal-Europese gastronomie in die literatuur getuig is, as ons in ag neem dat in sy biblioteek een van die belangrikste kookboeke in Wene was in die middel van die 18de eeu. Dit handel oor die volume & # 8220Wienerisches bewehrtes Kochbuch & # 8221 (& # 8220B Weense kookboek met geverifieerde resepte & # 8221), uitgegee deur Ignaz Gartler in die Weense uitgewery van Leopold Johann Kaliwoda (1705-1781), waarvan die eerste uitgawe dateer vanaf 1749 In een van die bladsye van hierdie boek vind ons 'n variant van schnitzel wat ons fynproewersbaron seker moes probeer.
Kalfschnitzel in suurlemoensap
Sny die dun schnitzels uit die agterbeen van die kalf, sout en brood met 'n bietjie spek, rol dit in broodkrummels en meel en braai dit in varkvet tot goudbruin. Smeer 'n pan met botter, plaas die schnitzels in die pan, druk die sap van 'n suurlemoen bo -op, sny die suurlemoenskil in klein stukkies en strooi dit oor die schnitzels, voeg sardientjies en room by, geur met mace, laat dit 'n paar keer kook keer, bedien dan.
Die resep is interessant, aangesien dit in die eerste deel die voorbereiding van die beroemde Weense schnitzel («Wiener Schnitzel vom Kalbfleisch») beskryf, 'n naam wat eers in 1831 vir die eerste keer gevind kan word in die kookboek van Maria Anna Neudecker « Allerneuestes allgemeines Kochbuch ». Die verskil tussen Gartler se resep en latere Weense schnitzelresepte is dat vleis in die 18de eeu slegs in broodkrummels en meel gerol is, nie in geklitste eier nie. Volgens die legende was die Weense schnitzel 'n variant van Costoletta alla millanese, wat deur veldmaarskalk Radetzky in 1849 na die Weense hof ingevoer is. Medium, en soos ons hierbo getoon het, het die Weense kalfschnitzel byna twee dekades in die kookboeke gekom. voor die beweerde invoer deur die veldmaarskalk. Weense schnitzel, 'n element van die keiserlike gastronomiese skat, is oorgeneem in die internasionale kookkuns, wat tot vandag toe 'n baie gewilde gereg was, sê Sibiu-navorsers Gudrun-Liane Ittu en Constantin Ittu in die bundel. heerlike kookkuns van die Renaissance tot deesdae. Repereer sibiene & # 8221 (Ed. ULBS, Sibiu, 2019).
Drie eeue gelede was die transsylvaniese gastronomie in pas met die Weense neigings. Die heerlike geregte van baron Samuel von Brukenthal en die Sakse van Sibiu kom uit die hart van Europa, en ons onthul 'n paar daarvan in die materiaal & # 8220Doble resepte uit die kombuis van Baron Brukenthal & # 8221 en ons nooi u uit om dit te probeer!
Dit is nie bekend of die boek deur die baron gekoop is nie en of dit deur een van sy Weense sjefs na Sibiu gebring is. & # 8220 Gelukkig is die eerste bladsy van die boek bewaar, waaruit blyk dat dit in 1749 verskyn het by die Kaliwoda -uitgewery, onder die voorreg en hoë beskerming van keiserin Maria Theresia. Gegewe die hoë mate van dra van die boek in die beroemde biblioteek van baron Samuel von Brukenthal, kan ons met sekerheid sê dat lekkernye in die kombuis van die paleis op die Groot Plein voorberei is volgens die resepte wat deur die skrywer voorgestel is en bedien is die baron, sy familielede en gaste. 8221, wys die spesialiste.
Resepte wat die moeite werd is om weer tot lewe te kom
Hulle glo ook dat, omdat die resepte wat deur die Weense skrywer voorgestel is, gesofistikeerd, maar nie uitspattig was nie, byna al die bestanddele wat in die voorbereiding gebruik is, in Transsylvanië beskikbaar was, dit ook geskik was vir welgestelde patrisiërs in hierdie afgeleë provinsie. Ryk.
Daarom is ons oortuig dat die "Wienerisches bewehrtes Kochbuch" nie net in die Brukenthal -paleis teenwoordig was nie, maar ook in baie huise van die Sibiu- en Transsylvaanse elite, wat grootliks 'n invloed gehad het op die uitstekende kombuis van die Duitse omgewing in Transsylvanië. Vandag, byna 270 jaar na die versameling resepte, kan baie van die geregte wat deur Ignaz Gartler voorgestel word, die smaak van verfynde fynproewers bevredig, en ander, wat as gevolg van die kombinasie van bestanddele vir ons vreemd lyk, die moeite werd sou wees, en waarom nie , tot lewe gebring & # 8221, het Gudrun-Liane Ittu en Constantin Ittu afgesluit.
Weense slakke - Resepte
Bestanddeel: 1 kg kalfsvleis, 2 eetlepels vet, 2 eiers, meel, broodkrummels, sout.
Metode van voorbereiding: Sny die vleis oor die vesels in stukke wat gepas groot is, nie te dik of te dun nie. Klop met 'n houthamer, maar nie te hard nie, sodat die vesels nie vernietig word nie. As die kalf jonk is, kan die vleis met 'n mes geslaan word. Die schnitzel word voorberei wanneer dit aan tafel bedien moet word. Gooi sout, voer die stukke deur meel, dan deur geklitste eier, broodkrummels gemeng met 'n bietjie meel en sonder om met die handpalm te klop, maar net geskud, deur nog 'n keer deur die eier en braai dadelik in baie warm vet. Na 2-3 minute, laat kook op lae hitte, met 'n mooi kleur. Die vuur versterk 'n bietjie meer as die snye aan die ander kant gedraai word en die vuur weer bedaar.
Die schnitzel kan ook berei word deur dit slegs een keer deur die eier te voer, maar dit is baie lekkerder twee keer. Die schnitzel moet 'n goue kleur en 'n harde kors hê.
Bedien met 'n skyfie suurlemoen oor elke stuk, gegarneer met kapokaartappels, botter en gekapte groen pietersielie, met verskillende gebraaide groente of gekookte aartappels heel en gestrooi met botter en groente.
1. Broodschnitzel (Voedsel> Steaks)
2. Hamrolletjie (I) (etes> vleisgeregte)
3. Karp gevul met sampioene (I) (Voedsel> Vis- en seekosgeregte)
4. Gevulde spanspek (I) (Lekkers> Vrugteslaai)
5. Kaasschnitzel (Voedsel> Steaks)
6. Karperpekel (I) (Voedsel> Vis- en seekosgeregte)
7. Griekse sampioene (I) (voorgeregte> sampioene)
8. Goedkoop koek (e) (lekkers> koeke)
9. Suurlemoenroomys (I) (lekkers> roomys)
10. Pluimveesop met groente (I) (Sop, sous, borsjt> Vleissop)
11. Natuurlike schnitzel (Voedsel> Steaks)
12. Hazelnootkoek (I) (Lekkers> Koeke)
13. Schnitzel met groentesous (Voedsel> Steaks)
14. Breinpoeding (I) (Voedsel> Pasta, pizza en kluitjies)
15. Groen boontjiesop (I) (Sop, sous, borsjt> Sop)
16. Gazpacho (koue tamatiesop) (I) (sop, sous, borsjt> groentesop)
17. Gepaneerde schnitzel met groente (Voedsel> Steaks)
18. Aartappels met uie (I) (Voedsel> Groente)
19. Seldery met olywe (I) (Voedsel> Groente)
20. Hoender met groente (I) (Voedsel> Vleisgeregte)
21. Vleispasteie (I) (Voorgeregte> Vleisgeregte)
22. Geroosterde forel (I) (Voedsel> Vis- en seekosgeregte)
23. Vis borsjt borsch (I) (Sop, sous, borsjt> Borscht)
24. Gepekelde komkommers in asyn (I) (ingemaakte groente, piekels> piekels)
25. Sesam hoenderschnitzels met aartappel- en tamatieslaai (Voedsel> Steaks)
26. Blomkoolpoeding (I) (Voedsel> Pasta, pizza en kluitjies)
27. Bees -schnitzel met uie (Voedsel> Steaks)
28. Beeskaaspoeding (I) (Voorgeregte> Kaasvoorgereg)
29. Groente met mayonnaise en knoffel (I) (Voorgeregte> Voorgeregte met groente)
30. Rou seldery slaai (I) (slaaie> groenteslaai)
Snitel is Bogdi se gunsteling kos (selfs in grade eet hy dit met graagte: P), so vir sy verjaardag het ek hom (en nie net hy nie, hy, hy, hy ook # 8230) bederf met 'n groter porsie, wat hulle nie ontbreek het nie, kursus, ingelegde donuts gemaak deur mammas en grootouers, die beste ter wêreld :)))
& # 8211 4 snye beesvleis (kalfsvleis) of varkvleis
& # 8211 1 suurlemoen (opsioneel)
Klits eiers in 'n bak en meng met melk, olie en sout. Die stukkies vleis word gesny, nie te dun nie, en gekruid (sout, peper, knoffelpoeier, spesiale gegrilde speserye, ens.). As jy dit voorverpak koop en dit is te dik, slaan dit 'n bietjie met 'n hamer of 'n mes se rand.
Die stukke vleis wat voorheen 10 minute lank koud gehou is (sodat die geure so goed as moontlik meng) word deur meel, eiers en laastens deur broodkrummels gegee.
Braai die slakke in 'n pan met warm olie tot goudbruin. Bedien met gekookte aartappels, eenvoudig, of besprinkel met suurlemoensap.