Mushroom Ketchup Resep Met Shallots En Allspice
Amerikaanse kos Groentetipes Smaakmiddels & Souse Mushroom Resepte
by Fancy Pantry deur Helen Witty (Workman)
Alhoewel ons almal ketchup ken as die dik tamatiegebaseerde spesery wat bedien word met Frans friet, het dit begin as 'n gepekelde viskruid wat in China gewild is. Dit het toe ontwikkel tot 'n begeleiding van 'n verskeidenheid bestanddele van neute tot sampioene. Dit was eers toe New Englanders in die laat 1700's 'n tamatie-weergawe bekendgestel het dat die naam ketchup gegroei het om sinoniem te word met tamaties.
Dit is 'n nie-tamatie- ketchup gemaak van sampioene en speserye. Dit is 'n goeie kruideniersware om saam met vleis en pluimvee te dien. Maak seker dat jy vooruit beplan - die sampioene moet 24 uur in die eerste stap van die resep staan.
1 1/2 pond sampioene (stewig en vars)
1 oun boletus sampioene (gedroogde)
3 koppies warm kraanwater
sjalotte (geskil of 1 klein ui, geskil)
1 knoffelhuisies (geskil)
10 hele Allspice bessies (of 1/4 teelepel gemaalde Allspice)
3 groot mace lemme
1/2 teelepel varsgemaalde peper
1/4 koppie medium sjerrie (of droë sjerrie)
Skep vars sampioene skoon met 'n klam lap of borsel hulle skoon. Vermy dit as dit moontlik was; As dit nodig is, swaai hulle vinnig deur 'n bak met water en lig en dreineer hulle dadelik. Sny enige verkleurde stingertjies of beskadigde gedeeltes af.
Sny die sampioene dun ('n voedselverwerker met die dunskyfies maak kort werk van hierdie taak) en meng dit deeglik met die sout in 'n keramiekbak. Bedek sampioene met 'n lap en laat hulle 24 uur staan, roer af en toe. Hulle sal baie donker word (die voltooide ketchup sal ongeveer die kleur van swartboontoep wees).
Ten minste 'n uur voor die einde van die soutperiode, kombineer die gedroogde boletus sampioene met die 3 koppies warm kraanwater; laat hulle staan, bedek, tot heeltemal sag.
Lig die gedroogde gekapte sampioene uit hul vloeistof met 'n gesplete lepel (dit is om enige koring wat in die vloeistof mag wees uit te skakel) en plaas dit in die bak van 'n voedselverwerker of blender. Laat die vloeistof natmaak vir 'n minuut of twee, gooi dit dan versigtig oor die sampioene, stop voordat 'n korrel uitgegooi word. Puree die geweekte sampioene, gooi die puree in 'n kastrol.
Sonder om die verwerker of blenderhouer te spoel, suiwer die gesoute sampioene; Voeg hierdie puree by die kastrol.
Plaas ongeveer 1/2 koppie asyn in die blender en voeg die sjalotjies en knoffel by ; verwerk hulle na 'n puree. Voeg hierdie puree by die mengsel in die kastrol, tesame met die res van die asyn, die Allspice , naeltjies, mace , lourierblare, gemmer en peper.
Bring die mengsel oor medium hoë hitte, laer hitte en prut die ketchup, ontbloot, roer dit gereeld vir 1 tot 1 1/2 uur, of totdat die klein stukkies sampioen baie sag is, amper jellieagtig , en die ketchup is dik.
Om te toets vir die korrekte konsekwentheid, gooi 'n lepel op 'n piering en laat dit 10 minute staan, met die pot uit die hitte; As baie min of geen vloeistof uit die vaste stowwe uitkom nie, het die ketchup genoeg verdik. As dit nie hierdie toets slaag nie, hervat die kook so lank as wat nodig is.
Druk ketchup deur middel van 'n sif om die lourierblare en hele speserye te verwyder. Doen dit dan weer, indien nodig, in bondels, in 'n blender of voedselverwerker, terwyl die masjien hardloop totdat die tekstuur fluweelig is.
Keer ketchup terug na die uitgespoelde pan en bring dit weer oor medium-hoë hitte tot kookpunt en roer dit voortdurend. Roer die sjerrie in.
Spoel die kook-warm ketchup in warm, skoon halfpint- of pennekanne, en laat 1/4 duim kopspasie. Seëlbakkies met nuwe tweedelige blikdeksels volgens vervaardiger se aanwysings en verwerk vir 15 minute (vir elke grootte pot) in 'n kookbad. Koel, etiket en stoor die potte. Laat die ketchup sous vir 'n paar weke voor dit bedien word. Dit hou ten minste 'n jaar in 'n koel spens.