Beef Pastrami - Beesgeregte - Vleis - 2021
Bees Pastrami bestanddele
Bestanddele vir die bereiding van bees-pastrami:
Beesbraai 2 kg
Hoeveel water is nodig
Grof sout (sonder jodium!) 100 gram
Groot sout (sonder jodium!) 1 eetlepel
Gemaalde koljander 2 eetlepels
Koriander saad 2 eetlepels
Swart peperkorrels 2 eetlepels
Bruinsuiker 2 eetlepels
Gemaalde gemmer 1 eetlepel
Diepbak - 2 stukke, eetlepel, papierhanddoeke, diep bak, teelepel, rubberhandskoene, aluminiumbak, plastieksak met ritssluiter (groot), oondrooster, yskas, oond, stoof, aluminiumfoelie, rooster, Mes, kleefvrye aluminium bakplaat met hoë sye (klein), diep pan, glas, kombuishanddoek, snyplank, kombuis spatel, bord, appelvulling - 100 - 150 gram
Die eerste taak is om die "Scott" -metode, die bors in te woeker, te gebruik om die vleis uit te sout. As u hierdie belangrike stap oorslaan, sal u vleis baie vars wees. Meng ongeveer 7 liter water met 'n eetlepel in 'n diep bak met 100 gram sout. Spoel die beesvleis onder lopende water, plaas in 'n diep bak en vul met soutwater. U hoef nie al die water tegelyk te gebruik net sodat dit die vleis bedek nie. Week die beesvleis vir 7 uur. Verander die water elke 2 uur. Spoel die beesbraaier deeglik onder lopende water, droog die benodigde tyd, droog dit met papierhanddoeke, lê op 'n snyplank en sny oortollige vet, spikkel, are en klein bene, indien enige, van die vleis af.
Stap 2: dring die vleis in speserye aan.
Meng al die speserye en sout hierbo in 'n diep bak met die eetlepel. Neem die aluminiumbak en plaas die vleis daarin. Verdeel die gemengde speserye met die oog in 2 gelyke dele, een sprinkel die oppervlak van die beesvleis oor. Vryf die speserye versigtig in die vleis, met hande wat rubberhandskoene dra, en versprei dit eweredig aan die een kant van die borsel. Laat die borsel soos dit is vir 25 minute laat die speserye op sy oppervlak plak. Draai dan die beesvleis na die ander kant en strooi die res van die speserye oor, en vryf dit ook met die hand in die vleis. Laat die vleis rus 15 minute
Stap 3: hou die vleis in speserye.
Plaas die borsel in 'n groot plastieksak met 'n rits en maak dit toe. Sit dan die sakkie vleis in die yskas en hou dit daar 7 daedit elke dag van die een kant na die ander om te keer. As u nie so 'n sak byderhand het nie, plaas die borsie in 'n aluminiumbak en maak die houer styf toe. Sit die bak dan in die yskas en hou die vleis so lank in die speserye soos aangedui in die resep.
Stap 4: Droog die vleis.
Neem 'n klein aluminiumpan op die agtste dag en plaas die draadrak daarop. Haal die borsel uit die sak, plaas dit op die draadrak en plak dit liggies met papierhanddoeke om oortollige vog aan beide kante te verwyder. Sit die bakplaat met vleis in die yskas en hou dit daarin 12 uur Dit is beter om hierdie prosedure saans, die hele nag uit te voer, sodat u soggens met pastrami kan begin voorberei.
Stap 5: berei die houer voor vir rook.
Na 12 uur haal die bakplaat met vleis uit die yskas, sit dit op die kombuistafel en laat dit by kamertemperatuur brou 1 uur En verwyder gedurende hierdie tyd alle rakke uit die oond, behalwe een wat op die onderste vlak geleë is. Voorverhit die oond tot 100 grade celsius. Neem dan 'n aluminium kleefvrye skinkbord met 'n dik onderkant, voer dit van binne af met aluminiumvoedselfoelie dwars. Maak seker dat die mure en onderkant van die bak heeltemal met foelie bedek is en dat die rande verder as die kante strek 40 - 50 sentimeter.
Stap 6: berei die saagsels voor en monteer die ysternetwerk.
Hierdie resep gebruik spesiale appelboom-saagsels, en strooi die saagsels voordat jy dit in 'n folie-bedekte bak sit 1 - 2 eetlepels gewone lopende water. Die vloeistof is nodig sodat die saagsels nie brand nie, maar smeulers en laat 'n groot hoeveelheid rook vry, wat die vleis omhul en 'n geurige kors gee. Installeer dan 'n ysterrooster oor die saagsels, jy kan die rooster van die rooster gebruik. Dit moet ten minste hoër wees as die saagselsvlak 6 tot 7 sentimeter.
Stap 7: ons plaas die vleis en verseël die koevert van die foelie.
Plaas die beesvleis op die ysterrooster. Verbind die lang sykante van die foelie in die middel. Vou die rande van die foelie drie keer na onder en hou dit stewig met jou vingers vas. Maak seker dat die bokant van die foeliesak nie aan die borsel raak nie en dat dit hoog genoeg is sodat rook rondom die vleis kan sirkuleer. Verbind eers die sykante van die foelie aan die een kant en dan aan die ander kant. Wees versigtig, die vleis moet heeltemal omring word deur foelie, daar mag geen gapende gate of skeure in die sak wees nie.
Stap 8: rook vleis.
Plaas die bakplaat met die vleis in die oond, voorverhit tot 100 grade Celsius. Week die vleis by die temperatuur in die oond. 25 minute Na gerook, vleis vir 5 uur gedurende hierdie tyd styg die temperatuur van die vleis in die sak van 120 grade tot 150 grade Celsius.
Stap 9: dring die vleis in die yskas aan.
Na 5 uur haal die bakplaat met vleis uit die oond, maak die bokant van die foelie oop, sny dit versigtig met 'n mes en laat die stoom uitkom. Verkoel dan die vleis tot kamertemperatuur, verwyder die foelie met 'n net en saagsels. U het nou 2 opsies, u kan dadelik die vleis met stoom begin verwerk of die afgekoelde vleis styf in die plastiekverpakking toedraai en in die yskas hou. 24 uur In hierdie resep word die tweede opsie gebruik, waaruit die vleis digter en ryker word.
Stap 10: stoom pastrami.
Ongeag u keuse, plaas die beesborsie na die regte tyd in 'n skoon, diep, kleefvrye aluminiumpan. Voorverhit die oond tot 170 grade Celsius. Draai die stoof na 'n sterk vlak en plaas 'n diep pan met 10 glase water daarop. Bring die vloeistof tot kookpunt. Maak die oond oop, plaas die bakplaat met vleis op die onderste rek. Giet water op 'n bakplaat tot die helfte van die vlak van die borsel; jy hoef nie die res van die water te hê nie. Probeer kookwater aan die kant gooi, sodat water nie op die vleisoppervlak val nie. Bedek die bakplaat met aluminium-foelie van voedsel, sodat daar geen gapings is nie, druk die rek met die bakplaat diep in die oond, maak dit toe en laat die pastrami oorloop. 3 uur. Nadat die gewenste tyd verby is, skakel die oond af en week die vleis daarin 10 tot 15 minute. Haal dan 'n kombuishanddoek uit, haal die bakplaat uit die oond, verwyder die foelie daarvan, plaas die vleis oor op 'n snyplank met 'n kombuisspatel en laat dit effens afkoel, genoeg 10 tot 15 minute. Sny dan die vleis in skywe met 'n dikte tot 5 millimeter, met behulp van 'n skerp mes met 'n breë lem. Of 'n spesiale masjien om vleisprodukte te sny. Plaas die stukke vleis op 'n bord en sit voor in die vorm van vleissnitte. U kan ook pastrami heeltemal afkoel, dit in plastiekverpakking pak en dit minstens in die yskas laat brou 2 - 3 uur, hieruit sal die vleis nog lekkerder word.
Stap 11: sit vleis pastrami voor.
Bees pastrami word warm of koud bedien, terwyl dit in laasgenoemde geval baie smaakliker is. Onmiddellik voor opdiening word die vleis in dun skywe gesny en op 'n groot plat skottel gesit. U kan ook pastramieslaai maak. Maak heerlike warm kaas toebroodjies daaruit. Of gewone toebroodjies met brood en komkommer. Bak dit in die deeg of eet dit net as bygereg vir gekookte of gestoofde groente, graan en pasta. Die pastrami, soos enige vleisgereg, onthul sy smaak ten volle met rooi semi-soet of soet gefortifiseerde wyne. Geniet u maaltyd en geniet dit! Goeie aptyt!
- - Vir die bereiding van pastrami uit beesvleis, is saagsels van bome soos appel, pruim, kersie, els, eikebome, beuk, asp, okkerneut, berk geskik. Wees versigtig en sorg dat die saagsels sonder bas is, dit bevat teer. Vir rook op die braai word soms mieliekoppe, populier-saagsels en neutedoppe gebruik.
- - Die stel speserye in hierdie resep is nie noodsaaklik nie; u kan enige speserye wat u wil en wat geskik is vir vleisgeregte sit.
- - As u die saagsels nie bevogtig nie, kan u vleis bitter word!
- - U kan pastrami op die braai kook, nadat u die vleis voorheen voorberei het soos aangedui in hierdie resep.