Moet jy jou Turkye Sout of Pre-Sout?
Hoe om jou Turkye te berei. Hierdie danksegging
Elke jaar kom baie artikels uit oor hoe om 'n kalkoen te pekel, net betyds vir Thanksgiving. Daar is mense wat sweer by brand, seker nie, maar nie almal nie .
Dus, moet jy jou kalkoen pekel? Net jy kan besluit. Om te help, het ons voor- en nadele vir hierdie gewilde kalkoenvoorbereiding voorgehou.
Die voordele van Brining
Die voordele is 'n gesoute en sappige voël. Deur 'n kalkoen in 'n soutoplossing te suig (ja, baie pekke het ook suiker en speserye, maar sonder die sout kry jy niks), die krag van osmose - waar selle soortgelyke water soutbalanse het - maak seker dat die natrium in Die pekelwater word deur die kalkoen saam met ekstra water toegedien.
Die nadele van Brining
Die nadele is prakties en, in sommige opsigte, kulinêr. Eerstens kan dit moeilik wees om 'n reuse-Thanksgiving-kalkoen te pekel, aangesien dit in die vloeistof ondergedompel moet word, dus jy benodig 'n voedselgraadhouer wat aansienlik groter is as die kalkoen. 'N groot koeler werk, maar 'n asblik nie.
Tweedens, benader ons die kulinêre redes. Soos Harold McGee, bekende voedselwetenskaplike en proefpersoon een keer beweer het, "jy sal kwaad wees vir jou slagter as hy dit gedoen het." Hoekom wil jy nie jou slagter jou kalkoen pekel nie? Bring of vleis in 'n soutwateroplossing gebruik die krag van osmose om die kalkoen of ander vleis te dwing om water op sigself op te stel. Die teorie is dat die vleis op die manier so sappiger en soet kom. Die probleem is dat dit 'n valse sappigheid is. Eie sappigheid kom van die vleis wat aan sy eie vog hou en nie op 'n bietjie water (gesoute of nie) hou waarin dit geweek is nie.
'N Slager sal dit doen om die voël by te voeg.
Die beste alternatief om te verbrand
As die moeite van die brining jou nie as die beste en eindig-al die kalkoenvoorbereiding slaan nie, maar jy wil daardie lekker, sappige goedheid hê, is daar 'n alternatief genaamd " droë brons ", ook bekend as "pre-sout" . Dit is reg, die goed gekruide effekte van brining kan verkry word met 'n eenvoudige kombersout.
En wat van die sappigheid? Om dieselfde rede word daar ook werk-osmose verbrand, dus ook voor sout. In hierdie geval hou 'n gesoute kalkoen op sy eie natuurlike sappe, wat lei tot 'n klam, geurige voël.
Hoe om te droog-pekel of pre-sout 'n Turkye
Om effekte te kry wat soortgelyk is aan brining, moet die pre-sout gedoen word. Die voël is groot en moet die sout van buite af deur al die selle beweeg. Vir die lekkerste kalkoen, oorweeg om die voël op Sondag te sout, vir jou Thanksgiving fees op Donderdag. Op dié manier gee dit die voël 4-5 dae vir die sout om deur die selle te werk.
Bedek die kalkoen oor en onder die vel so veel as moontlik - met ongeveer 1/2 teelepel fyn seesout per pond vleis. Dit sal soos 'n baie lyk. Moenie bekommerd wees nie: die meeste sal val of kook.
Gebruik ongeveer 1/4 van die sout in die holtes van die voël en die res oor die hele kalkoen. Soveel as moontlik, gebruik sout onder die vel op die bors en dye.
Sit die kalkoen in 'n groot bak of braaipan, bedek en afkoel vir ten minste oornag en tot vier dae. Minstens 12 uur en tot 24 uur voor kook, ontbloot, klop droog en laat onbedek om die vel uit te droog. Dit sal help om 'n knapperige bruin vel te verseker wanneer die voël gekook word.
Bring jou kalkoen soos jy wil. Een manier wat goed werk, is om die voël met sowat 1/4 koppie kamertemperatuur botter te vryf, spek of pannetas oor die bors te lê, gooi 'n koppie droë witwyn in die pan en begin die hele ding by ongeveer 400F . Na 30 minute draai die oond tot 350F en braai dit met pan sap en miskien 1/4 koppie wyn op 'n keer elke halfuur of wanneer dit by jou voorkom totdat die bene wobble en alles heeltemal gaar is, bruin en pragtig. Trek dit dan uit, bedek dit met foelie en laat dit sit terwyl jy die res van die skottel klaarmaak, gewoonlik sowat 45 minute of so. Sny dit dan uit, dien dit en wag vir iemand om die sjef te rooster.