Die geskiedenis van die Keuken van Skotland
Hoof geregte Exploring British Food
Die kos en kook van Skotland
Die beroemde Skotse sê "S mairg a ni tarcuis lug biadh" ("Hy wat minagting vir kos het, is 'n dwaas.") Beskryf presies die houding teenoor die kos en kook van Skotland. Van die nasionale gereg van Haggis (skape se ingewande wat in 'n skaap se maag gekook is) tot die beste whisky ter wêreld, en wat sou ontbyt wees sonder die alomteenwoordige pap.
Die Skotte het in die loop van die jaar geleer om die besittings wat hulle in Skotland aan hulle gegee het, die beste te gebruik, van die ruwe berge, mere, see lochs en strome tot by die vrugbare dale en moorland.
Die klimaat van Skotland is relatief gematig in die suidelike en sentrale dele, maar die hooglande en eilande is onderhewig aan besonder harde winters.
Bewyse toon dat jagter-versamelaars eers vanaf 7000 vC na Skotland van Europa gekom het. Hulle het gevang in die baie riviere en strome, gejag in die berge en op die heuwel. Vroeë nedersettings toon beeste, skape en varke word langs basiese gewasse van hawer en gars gehou. Ongeveer 2500 Noord-en Sentraal-Europa immigrante verskyn en teen 700BC, diegene wat ons nou weet as wat Kelts gevestig het hier van hul geboorteland Ierland gedwing deur ernstige voedseltekorte.
Skotse kos is ook sterk beïnvloed deur die aankoms van die Vikings in die 9de eeu. Met hulle het hulle verskillende kookmetodes soos rook gebring, en wat is nou bekend as die alomteenwoordige beesras die Aberdeen Angus.
In Skotland was daar ook invloede van die Franse wat vir baie eeue heen en weer met Skotland besonder naby die 16de eeu gehad het toe Marie de Guise Lorraine met die koning van Skotland, James V., getroud was.
en het Franse sjefs en hul kombuis na die Skotse Hof gebring.
Hawer en gars het die stapelvoedsel vir die werkende mans se kos in Skotland gebly en pap, gemaak met Skotse hawer, het nie net 'n goedkoop kos geword nie, maar ook een wat baie was.
kook vir die armes en plaaswerkers was 'n skottel oor 'n oop vuur en het pap, stews, sous en sous ingesluit.
Koring was baie moeilik om in Skotland te groei met die moeilike klimaat en arm grond en die rykes was maklik geïdentifiseer, aangesien hul dieet brood en gebak en die gebruik van spoegbraai vir vleis, 'n skottel ontoeganklik vir die armes, insluit.
Die Skotse Kombuis Vandag
Soos Engeland, is kos in Skotland vandag 'n eklektiese mengsel van baie kulture - Engels, Italiaans, Indiër en Chinees. In Skotland hou die Skotte vas aan hul kulinêre erfenis wat steeds plaaslike, seisoenale kos gebruik. Hawer word steeds wyd geëet, soos vis, wild, en natuurlik beesvleis. Skotse sagte vrugte - frambose, aarbeie, is bekend in die Verenigde Koninkryk. Skotse kaas, vrugte en groente ook.
In Skotland is die Skotse kombuis 'n oorvloed sop en sous, waaronder Cock-a-Leekie - Hoender- en Prei -sop, Scotch Broth - Gars Verrykde Sop, Cullen Skink - 'n Stoof / Sop van Cullen op die oewers van die Moray Firth. Met Finnan Haddock and Brose - 'n Eenvoudige sop gewoonlik Kale, met 'n handvol hawermout.
Vis is 'n stapelvoedsel van Skotland wat uit die lochs, strome, rivier en pragtige kuslyn kom. Vis en seekos is volop en Skotse salm (gerook en vars) is wêreldbekend soos Arbroath Smokies (gerookte skelvis).
Die Skotse tafel sal vleis a-plenty hê. Bees, wild - veral wildsvleisvogels, die nasionale skottel van Haggis - 'n skaap se maag gevul met skaapdunder en hawermeel - wat bekend was vir die bekende Skotte digter Robbie Burns aan pen en ode. En vergeet nie Forfar Bridies, 'n pasta wat nie dieselfde is as 'n Cornish Pasty nie .
Skotland word gevier vir sy bak en puddings. 'N Clootie Dumpling, weer nie in teenstelling met 'n Engelse Suet Pudding met 'n suet gebak geval gevul met gedroogde vrugte. Skotse kortbrood is legendaries soos oatcakes en pannekoeke. Geen lys sal volledig wees sonder Crannachan wat sommige van Skotland se bekendste bestanddele bevat - frambose, hawer en whisky - of Tablet die lekker fudgeagtige konfeksie gemaak van suiker, room, gekondenseerde melk en botter.
Skotse distilleerders het 'n groot bydrae tot die roem van Skotland gemaak met hul vervaardiging van whisky. Skotse whisky word beskou as 'die' whisky. Dit word geprys onder fynproewers met sy verskeidenheid aromas en geure.
Die Skotte en die Ierse argumenteer vandag nog steeds oor wie uitgevind het. Die Skotse spelling herken nie die 'e' nie. Die argument swaai na Ierland met bewyse van ongeveer 432 en St Patrick.