Paella- en rooimulle -paella -resep - Nuwe resepte
Paella- en rooimulle -paella -resep
Hierdie klassieke Spaanse gunsteling word altyd entoesiasties verwelkom by die etenstafel deur seekosliefhebbers. Bedien met 'n groenslaai vir 'n onvergeetlike ete in Mediterreense styl.
1 geel soetrissie, ontpit en grof gekap
250 g (8½ oz) langgraan bruinrys
100 ml (3½ fl oz) droë witwyn
360 ml (12 fl oz) warm vis aftreksel, of indien nodig
3-4 takkies vars roosmaryn
2 rooi mullet, ongeveer 180 g elk, skoongemaak
115 g aspersies, in die lengte in die helfte gesny
115 g (4 oz) bevrore ertjies
200 g gekookte tiergarnale gaar
suurlemoenskyfies om voor te sit
Verhit die olyfolie in 'n groot diep pan, voeg die ui by en kook saggies vir 5 minute of tot sag. Week intussen die saffraan in 2 eetlepels kookwater.
Voeg die rissies en knoffel in die pan en kook vir 3-4 minute. Roer die rys by en voeg dan die wyn, warm aftreksel, saffraanmengsel, roosmaryntakkies en sout en peper na smaak by. Bring tot kookpunt, bedek dan, verlaag die hitte en kook 25 minute of tot die rys amper sag is, en voeg meer aftreksel by as alles geabsorbeer is voordat die rys gereed is.
Voorverhit intussen die rooster tot matig. Plaas die rooi mullet in 'n vlak vuurvaste skottel en rooster ongeveer 6 minute aan elke kant. Om te toets of die vis gaar is, steek 'n mespunt naby die been; die vleis moet maklik afskilfer. Sny die koppe en sterte af, verwyder die bene en sny die vleis (met vel) in groot stukkies.
Voeg die aspersies en ertjies by die rys en meng. Kook, bedek, vir 'n verdere 5 minute, teen die tyd dat al die aftreksel geabsorbeer was en die rys sag was.
Voeg die garnale en rooi mullet in die pan en roer versigtig om dit by die rys te meng. Bedek en kook liggies vir 4-5 minute om deur te verhit, en bedien dan met suurlemoenskyfies.
Om gebraaide rys met mossels te maak, skrop 1 kg mossels onder koue lopende water, en gooi enige oop rys weg wat nie toemaak as dit skerp getik word nie. Sit dit in 'n groot pan met 90 ml witwyn, 1 gekapte ui, 2 gekapte knoffelhuisies en 'n handvol gekapte pietersieliestingels, bedek en kook vir 3-4 minute op hoë hitte, skud die pan gereeld, totdat die skulpe oopgaan. Verwyder die meeste mossels uit hul skulpe. Syg die vloeistof en maak tot 750 ml (1¼ pint) met vis- of groente -aftreksel. soteer 2 gekapte preie (slegs wit gedeelte) en 2 fyngedrukte knoffelhuisies in 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie tot sag. Roer 250 g (8½ oz) langgraan wit rys by, voeg dan die aftreksel by met 2 lourierblare, 2 takkies vars tiemie en geur na smaak. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte, bedek en laat prut vir 10-15 minute of tot die rys sag is. Voeg 1 blikkie artisjokharte by, ongeveer 400 g, gedreineer en in skywe gesny, en 115 g (4 oz) bevrore petit pois en kook, bedek, vir nog 5 minute. Gooi die geskilde mossels, 55 g (2 oz) gekapte waterkers en 3 eetlepels fyngekapte pietersielie by en verhit deur. Versier met die mossels in hul skulpe en suurlemoenwiggies.
Rooi mullet het maer, ferm vleis met 'n smaak wat meer aan skulpvis as wit vis herinner. Dit is 'n uitstekende bron van selenium, 'n mineraal met kragtige antioksidanteienskappe. * Garnale bevat nuttige hoeveelhede baie van die B -vitamiene, veral vitamien B12, wat noodsaaklik is vir 'n gesonde bloed- en senuweestelsel. * Vars ertjies het 'n kort seisoen, maar bevrore ertjies kan deur die jaar geëet word. Hulle het 'n soortgelyke voedingsinhoud as vars ertjies, solank dit nie te gaar is nie.
B12, C, koper, selenium * A, B1, B6, folaat, niasien, sink * E, kalsium, yster, kalium
Gebraaide seekos Paella
Ons is mal oor hierdie vroeë somer geïnspireerde Mediterreense gereg. Dit is die perfekte resep om al fresco op 'n soel aand te geniet.
Skil en ontgin die garnale, behou die skulpe om die aftreksel te maak. Gooi die garnale met die olie in 'n groot bak en geur eweredig met sout en peper. Bedek en verkoel totdat dit gereed is om te braai.
Bring die garnale en die aftreksel bestanddele tot kookpunt in 'n kastrol oor hoë hitte. Syg, gooi die skulpe en lourierblare weg, en hou die aftreksel voor. (Die voorraad kan tot 2 uur vooruit gemaak word).
Kontroleer elke mossel en gooi die met gebreekte skulpe weg, enige wat nie toemaak as u liggies op hulle doppe tik nie en ander wat buitengewoon swaar voel as gevolg van sand wat daarin vasgekeer is.
Berei die braai voor om te braai (direkte metode) oor hoë hitte aan die een kant en medium hitte aan die ander kant. Borsel die kookroosters skoon. Rooster die garnale ongeveer 2 minute op direkte hoë hitte tot dit halfpad gaar is, draai een keer (die garnale word klaar in die aftreksel gaargemaak). Haal van die braai af en laat eenkant om af te koel.
Plaas 'n Weber Style -kookgerei System Wok oor direkte hoë hitte en verhit die olie. Voeg die parmaham by en kook vir ongeveer 3 minute, roer tot dit begin bros word. Voeg die ui, peper en knoffel by en kook ongeveer 5 minute, af en toe roer en draai die pan om eweredig te kook totdat die ui deurskynend is. Skuif die pan weg van die vuur.
Plaas die pan op direkte medium hitte, roer die rys by en kook vir ongeveer 2 minute tot goed bedek met die pansappe. Roer die garnale aftreksel en bevrore ertjies by. Maak die braai -deksel toe en laat die rys ongeveer 15 minute lank vinnig kook totdat die rys al dente is. Plaas die garnale in die rys. Voeg die mossels, onderkant met skarnier, by. Kook, met die braaideksel toe, vir 8-10 minute totdat die mossels oopgaan.
Verwyder die pan van die hitte, bedek met aluminiumfoelie en laat staan ​​vir 5 minute. Verwyder en gooi alle onopgemaakte mossels weg. Bedien warm direk uit die pan.
Darina Allen se salm met tamatie, gemmer en koljander
Darina Allen se salm met tamatie, gemmer en koljander. Foto: Jean Cazals vir Observer Food Monthly
Claudia Roden het my die eerste keer hieraan voorgestel, dit klink na 'n buitengewone kombinasie, maar probeer, dit is heerlik warm of koud. Ons het die afgelope paar jaar 'n paar pragtige wilde salm uit die Blackwater -rivier gehad, minder as 'n uur se ry van Shanagarry af, en ons waardeer elke kosbare mondvol.
olyf olie 1 teelepel
knoffel 2-4 naeltjies, geskil, fyngekap
baie ryp tamaties 8, geskil en gekap
wortel gemmer 1 eetlepel, vars gerasper
vars wilde salmfilette 6 x 110 g
Koljanderblare 2 eetlepels, vars gekap, plus ekstra om te versier
seesout, varsgemaalde swartpeper en suiker
Gooi die olyfolie in 'n wye braaipan van vlekvrye staal, voeg die knoffel en tamaties by en kook oor matige hitte tot die tamaties sag en afbreek, vir ongeveer 10-15 minute. Voeg die gerasperde gemmer by en kook nog 5 minute. Geur met sout, peper en suiker. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
Kook die salm saggies in 'n bietjie botter in 'n breë braaipan vir ongeveer 3 minute aan elke kant. (Plaas ook die salm in die sous, bedek en kook saggies in die sous.)
Haal die salmfilette uit die pan en rangskik dit op warm opdienborde. Voeg net voor die opdien die koljander by en skep die sous oor die salm. Bedien dadelik.
From 30 Years at Ballymaloe deur Darina Allen (Kyle Books, RRP £ 30)
Koop dit hier by die Guardian Bookshop
In 'n groot kastrol oor hoë hitte, bring ongeveer 14 liter water tot kookpunt. Skil nou die garnale en voeg die koppe en skulpe by hierdie kookwater. Dit sal uiteindelik 'n heerlike aftreksel skep, wat die sleutel tot hierdie gereg is. Sit die geskilde garnale vir 'n rukkie eenkant.
Voeg nou die viskoppe in die pot om die geur nog meer geur te gee en laat die pot weer kook. U kan op hierdie stadium enige skuim afskep en die hitte verminder sodat die vloeistof ongeveer 12 uur lank saggies prut. Syg die vloeistof nou deur 'n vergiettes om die garnaal- en viskoppe op te vang, en sit dan die gespanne vloeistof terug in die groot houer.
Terwyl die aftreksel prut, is dit 'n goeie tyd om die skulpvis voor te berei. Verwyder die baard van die mossels en skrop dit goed saam met die mossels (of kokkels). Voeg nou al die skulpvis in 'n aparte pan met ongeveer 2 cm warm water. Bring tot kookpunt, voeg die deksel by, verlaag die hitte tot medium en wag totdat al die skulpe oopgaan. Gooi enige skulpe wat gesluit bly weg. Hou die gaar skulpvis eenkant. Haal nou die water uit hierdie pan en voeg dit by die hoofpot om nog meer geur aan ons aftreksel te gee.
Die gebruik van tamaties in hierdie resep kan bespreek word en lewer goeie argumente in die viswinkels van Valencia. Ek het hulle hier ingesluit, maar as u wil, kan u sonder hulle voortgaan. Begin deur die tamaties in die helfte te sny en rasper dit in die middel op die groot gate van 'n kaasrasper in 'n bak. Gooi die velle weg en sit eenkant vir later.
Maal 'n teelepel seesout met die saffraan totdat jy 'n geel poeier kry. Ons gebruik 'n koffiemolen hiervoor, maar tradisioneel word 'n mortier en stamper gebruik. Sit dit weer opsy vir later.
Haal nou u paella -pan of 'n groot braaipan met 'n dik basis uit (hoe breër hoe beter). Verhit die olyfolie oor matige hitte, en ons kan die verskillende visbestanddele begin kook. Voeg eers die geskilde garnale en die inkvisringe saggies by en draai ongeveer 'n minuut. Plaas dit dan in 'n aparte bak. Doen nou dieselfde met die blokkies vis wat gewoonlik 'n paar minute neem en plaas dit in dieselfde bak as die garnale. Braai laastens die rooi soetrissie in die oorblywende olie en voeg dit in dieselfde bak as die gaar garnale en vis.
Die volgende fase is om die fideos (of soortgelyk) by die paella -pan te voeg en dit liggies met die knoffel en pietersielie te braai totdat dit bedek is met olyfolie (dit duur ongeveer 30 sekondes). Voeg nou die tamatie by wat jy vroeër voorberei het en braai nog 30 sekondes. Giet dan 'n liter visaftreksel wat u voorberei het saam met die vis, garnale, inkvis en rooipeper en saffraan wat u opsy gesit het. Roer al hierdie bestanddele saam en verminder die hitte sodat die gereg net saggies prut.
Laat die gereg net prut sonder om te roer, sodat die fideos (of soortgelyke) al die lekker aftreksel stadig kan absorbeer. Na ongeveer 10 minute moet u al die skulpdiere op 'n kunsmatige manier saam met die koningsgarnale bo -op die vloeistof plaas en dit deur die oorblywende aftreksel laat verhit. Gaan voort met hierdie sagte kook vir nog 10 minute.
Skakel laastens die hitte af en bedek die pan met iets (vir buitenshuise kook gebruik ek 'n koerantpapier). Laat dit nog 10 minute staan ​​sodat al die heerlike geure kan meng en die fideos (of soortgelyke) al die oorblywende sappe kan absorbeer. Bedien die gereg warm eerder as warm.
Kabeljou Met Mossels
Goujons van Sole Met Dille Mayonnaise
Geroosterde sardientjies met suurlemoensalsa
Gemarineerde salm met kappertjies en agurkies
Mirin geglasuurde salm
Monkfish toegedraai in roosmaryn, suurlemoen en parmaham
Tuna met peper
Salmon Kedgeree met Kalk en Koriander
Kammossels op die dop
Seebaars Met Saffraan, Sjerrie en Pienneute
Gebrande salm met Singapore -noedels
Gerookte kabeljou en cannellinibone
Thai geel pampoen en seekoskerrie
Drie visse met drie kruie Salsa
Lorraine Pascale se hartlike Paella met Chorizo
Lorraine Pascale het 'n nuwe BBC -TV -reeks "Home Cooking Made Easy " en sy maak 'n paar van my gunstelinggeregte, waaronder Beef Wellington, Scotch Eggs en 'n Hartlike Paella met Sherry, Chorizo ​​& Garnale.
chorizo ​​100 g ongeveer gekap
fyngekapte knoffel, 3 of 4 naeltjies
10 groot dop op garnale
300 g arborio paella rys
olie (olywe of raapsaad)
400ml goeie hoenderaftreksel
225 ml droë sjerrie
4 sprietuie, in stukke van 1/2 cm gesny
Verhit olie in 'n braaipan, kubus en seisoen hoender en begin bruin word in braaipan
voeg grofgekapte chorizo ​​by en braai 'n paar minute
voeg gekapte knoffel by en braai nog 'n minuut
voeg 'n goeie knippie gerookte paprika by, koop die beste paprika wat u kan bekostig, u kan regtig die verskil proe
gooi 150 ml sjerrie by en laat kook
voeg 300 g arborio rys by
gooi 400 ml goeie hoenderaftreksel by en bring weer tot kookpunt, verlaag dan die hitte vir ongeveer 30 minute, voeg 'n deksel halfpad deur die pan, ongeveer 15 minute (Lorraines -wenk: as u nie 'n deksel het nie pas omslag met bakplaat)
Verhit nog 'n bietjie olie in 'n tweede pan en voeg die sprietuie by, gooi dan die hele garnale by en braai vir ongeveer 3 minute
voeg die ertjies en nog 'n bietjie sjerrie (ongeveer 75 ml) by en kook vir 'n paar minute
kombineer nou die garnale, uie en ertjies in die pan met die hoender, chorizo ​​en rys
geur met sout en peper en roer deur, laat dan, moenie bekommerd wees as sommige van die rys by die pan bly nie, die Spaanse mense waardeer hierdie 'Socorrat ' as die beste stukkie!
versier en bedien die gereg in die pan met gekapte vars pietersielie
Teken in op ons e-pos nuusbrief om opdaterings te ontvang.
19 antwoorde op Lorraine Pascale se hartlike Paella met Chorizo
jy noem nie sjerrie in jou bestanddeellys vir Heart Spanish Paella with Sherry nie!
Oeps, nou gewysig, dit was in die metode, dankie dat u op my weglating gewys het.
Kan u my vertel hoeveel bogenoemde resep sal voed?
Lewer 4 of 2 as jy honger is! verhoog die hoeveelheid vir groter porsies.
Ek het hierdie gereg verlede Saterdag gedoen, want ons was 2 en ons het die hoeveelheid gehalveer, dit was net genoeg, hoewel ons gevoel het dat ons 'n bietjie meer kon geëet het, dit was so lekker, volgens die boek van Lorranines, gebruik 'n knippie saffraan wat ons gekoop het, maar om eerlik te wees, sou dit goed gewees het sonder dit, ook omdat ons nie daarvan hou om garnale by die tafel af te kap nie, het ons bevrore rou, ongekookte tiergarnale (150 g) gekoop. Weer het ons die hoeveelhede gehalveer, as u dit doen om 4 , doen die hoeveelhede hierbo en gebruik ongeveer 250-300g garnale. Ons gebruik gerookte knoffel wat perfek was.
Ek sal dit weer doen, maar ek sal waarskynlik 'n paella-pan koop; ek gebruik 2 groot kleefvrye panne,
Rooiwyn gaan ook so goed!
Kan u net basmatirys gebruik, of moet dit hierdie arborio paella -rys wees? Wat is ook die beste sjerrie om te gebruik? Dankie
Vir paella moet u regtig 'n paella -rys gebruik, soos arborio, basmati &, ander rysvariëteite sal regtig nie dieselfde geure opdoen nie en die romerige afwerking gee nie. u plaaslike supermark en dit is nie duur nie, uit ervaring sal 'n halwe pakkie 'n maaltyd vir vier en#8230 maak. O ja, aan die Sherry -voorkant, sal almal doen wat u agterop in die drankkas skuil.
Dit is regtig heerlik en so maklik om te maak. Heerlike resep vir 'n meisie -aand. Die resep is heerlik genoeg om die vleis weg te laat en net 'n garnaalweergawe te hê. Ek bedien dit met brood en 'n eenvoudige slaai. Dankie Lorraine
OK om die hoendervleis weg te laat, maar ek dring daarop aan dat jy ekstra Yorkshire Chorizo ​​byvoeg!
Chorizo ​​in paella is soos ysblokkies in bier. In teorie kan dit werk, maar die resultaat is net kak.
Soek op enige Spaanse webblad na 'n oorspronklike paella -resep, en u sal agterkom dat NIE van hulle chorizo ​​in die bestanddele bevat nie.
Of moenie dit noem nie 'paella '. Noem dit 'n prys met dinge '.
Het dit net vanaand gemaak en#8211 was pragtig. Het twee van ons gevoed. Ons sal die volgende keer meer chorizo ​​en garnale byvoeg en meer hoender byvoeg as ons meer as 3 mense voed.
Waar ter wêreld het die paella chorizo, knoffel en paprika? (chorizo ​​is basiese paprika, garlik ang varkvleis) En miskien kan ek met die sjerrie saamstem, maar dit was nie kersie nie (vir die kleur px of oloroso) En die sprietuie met die garnale? En verwyder dit? Ek sê asseblief nie dat dit nie lekker is om te eet nie, maar ek sê nie dat dit 'n paella is nie.
@ quique ameneiro ' Kry 'n lewe, moenie 'n pragtige gereg kritiseer nie. As u nie daarvan hou nie, moet dit dan nie maak nie.
Dit is vir mense wat goeie kos waardeer, nie vir tjommers soos jy nie!
Quique is heeltemal reg, dit is glad nie paella nie. As Spaans wat ek is, kan ek u vertel dat hy heeltemal reg is
Absoluut mooi! Dankie vir die resep. Dit was ook so maklik om te kook. Ek was lus vir 'n professionele persoon om dit te kook, want die reuke is net Devine. Ek is 'n groot aanhanger van jou, hou so aan xx
Ek het hierdie Paella al verskeie kere gemaak en pas dit elke keer aan, soms voeg ek 'n rooi soetrissie of 'n paar mossels by, maar dit is so lekker paprika en sjerrie
Soos alle resepte van Lorraines, was dit maklik en baie lekker! Dit is miskien nie outentiek nie, maar ek gee nie regtig om nie, dit was regtig goed
Moet dit nie noem nie "paella ". U het nog nooit 'n paella en tu puta vida gesien nie.
Haremos begin en#8220 fish and chips " con cerdo y zanahorias. Todo vale
Seevis bomba rys
Vir hierdie gereg word Bomba -rys eerder as die meer tradisionele Valenciaanse paella -rys gebruik. Bomba -rys neem twee keer die hoeveelheid voorraad op as paella -rys, en is dus meer geskik vir die heerlike en vol gegeurde seekosrysgeregte wat gereeld in restaurante aan die kus van Suid -Spanje bedien word.
Skil 500 g gamba arrocera. Braai die doppe liggies in olyf olie totdat hulle gekarameliseer en goudbruin is en ruik na soetgeroosterde skulpvis.
Voeg 'n glas by fino en laat dit borrel en verminder. Voeg 1 1/2 L by water en bring tot 'n baie sagte kookpunt. Skuim enige skuim wat by die diens kom, af.
Voeg 1 by lourierblaar, 'n takkie tiemie, 'n gedroogde rissie en 'n bietjie sout. Prut vir 30 minute en sif die garnale aftreksel deur 'n fyn sif.
Dobbelblare 1 groot wit ui, 1 Rooipeper, 1 soetrissie en 4 naeltjies knoffel en braai in 'n breë kastrol tot goudbruin. Voeg 1 teelepel by nora peper puree, 'n knippie saffraan en 1 teelepel gerookte paprika. Kook nog 5 minute.
Voeg 400 g by bomba rys en roer goed deur. Giet die voorraad en kook liggies vir 15 minute. Voeg die geskilde gamba arrocera by en plaas 8 koningin -kammossels en 200 g mossels bo -op die rys.
Bedek met 'n deksel en kook nog 'n paar minute totdat die mossels oop is en die kammossels styf raak.
Die rys kan 'n bietjie vogtiger wees as die klassieke paella.
Geur die rys en verdeel tussen 4 opdienbakke.
Bedien met 'n paar geroosterde vis (ons gunsteling is rooi mullet) suurlemoen, vinkelkruid en alioli.
Maak hierdie Vadersdag ekstra spesiaal op Sondag 20 Junie deur hom te bederf met 'n verskeidenheid heerlike seekos wat direk by sy deur afgelewer word. Of u nou die uiteindelike driegangmaaltyd beplan, ontbyt in die bed bedruip of 'n spesiale Sondagmiddagete wil opdis, ons het die seekos vir u. Ons span het 'n wye verskeidenheid heerlike seekos wat die perfekte geskenk is, met die hand uitgesoek en vir u pa gewys hoeveel u hom waardeer en alles wat hy doen.