Die perfekte taartkorsresep deur Jennifer Reese - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Die perfekte tertkors
Sif die meel, sout en suiker in 'n groot bak of voedselverwerker. Voeg die botter en varkvet, 'n paar stukkies op 'n slag by, meng met jou vingers of pols die verwerker in totdat die mengsel 'n growwe maaltyd vorm.
Voeg die water, 1 eetlepel op 'n slag (jy benodig waarskynlik nie alles nie en moet so min as wat jy kan vermy) byvoeg, en meng totdat die deeg 'n bal begin vorm. Vorm dit in 'n skyf, draai dit styf toe en verkoel tot baie koud, ten minste 3 uur.
Meel die werkoppervlak en rol die deeg in 'n growwe sirkel, ¼ duim dik of minder. Die sirkel hoef nie perfek rond te wees nie - afgeronde rande is fyn. (Hierdie resep maak 'n bietjie ekstra deeg in die geval van foute.) Lig die deeg op en plaas dit in 'n 9-duim-tertbord. (As jy die deeg in die helfte vou en dan weer in die helfte, is dit makliker om in die pan te plaas.) Moenie die deeg rek nie. U behoort baie oorhang te hê.
Trek die rande om en knyp dekoratief. Ek hou daarvan om die deeg tussen die kant van my middelvinger en my duim te druk om 'n lang, geriffelde kors te skep, soos 'n krans. Dit sal tydens die bak ineenstort, maar die ruïnes van sy skoonheid bly staan. U kan die tertkors ook krimp deur dit met die tande van 'n vurk teen die rand van die tertbord te druk.
Voorverhit die oond tot 425 grade. Plaas 'n stukkie foelie in die dop en gooi genoeg rys, gedroogde boontjies of tertgewigte daarby sodat dit nie blaas nie. Bak vir 15 minute. Verwyder die gewigte en foelie versigtig en sit die deeg terug in die oond. Bak nog 5 minute. Koel af voordat dit gevul word. As die kors nie onmiddellik gebruik word nie, bedek en bewaar dit by kamertemperatuur vir tot 1 dag.
Sif die meel en sout in 'n groot mengbak.
Maak 'n put in die middel van die meelmengsel met jou hand. Voeg die maaskaas en botter bietjie vir bietjie by die put wat jy gemaak het. Werk al die bestanddele saam met u hande. Trek geleidelik meer meel aan die buitekant van die put terwyl u meng.
As al die maaltye en botter ingewerk is, moet u aanhou meng en water stadig byvoeg totdat die oorblywende meel opgeneem is en die deeg 'n ronde bal vorm.
Meng 'n skoon werkoppervlak liggies en keer die deeg op die oppervlak uit. Verdeel die deeg in twee ewe groot balletjies. Druk die balle met skywe in skywe en meel dit liggies.
Gebruik 'n deegroller om een ​​van die skywe uit die middel uit te rol, en vorm 'n sirkel van ongeveer 1/8 duim dik.
Plaas 'n tertpan oor die deeg om die kors te meet. Daar moet 'n kantlyn van 3 tot 4 duim deeg wyer as die pan wees om die rande van die kors te vorm. Plaas die kors versigtig in die pan en druk met die vingers die rand van die deeg saam om 'n dekoratiewe rand te vorm.
Hoe om die perfekte tertkors te maak
Probeer hierdie tertkorsresepte sonder twyfel en wenke om u indrukwekkendste tert ooit te bak!
Tuisgemaakte tertkors kan u volgende tert of tert tot nuwe hoogtes van kookkuns verhef. Probeer hierdie tertkorsresepte en video-instruksies om jou indrukwekkendste tert ooit te bak! Probeer ook jou perfekte tertkors op een van die lekker tertresepte.
'N Dekoratiewe tertrand is 'n perfekte manier om 'n professionele afwerking by jou tuisgemaakte pasteie te gee. Probeer een van hierdie mooi opsies!
Om jou eie tertkors te maak is nie so moeilik as wat jy dalk dink nie. Ons het die proses in eenvoudige stappe verdeel, sodat almal gemaklik sal voel met hierdie deegmaakprojek.
'N Roosterkors skep 'n lappie kleure en teksture, wat 'n aangename patroon van gebakte vrugte open wat onder stroke sagte deeg uitkyk. Dit lyk ingewikkeld, maar dit is maklik om 'n kors met 'n rooster bo-op te maak, veral met 'n deegwiel.
Gebruik hierdie onfeilbare basiese tertdeeg as die basis vir soveel pasteie as wat jy kan droom. Probeer dit met ons outydse pekanneut-resep.
Hierdie koel kors met steruitsparings is 'n unieke draai op u tipiese tert met dubbele kors. Dit werk goed saam met die Farm Chicks se aarbei-rabarbertert, maar sal saam met enige tert met bedekte kors werk. Probeer dit vir die vierde Julie of vir 'n kind se verjaardagpartytjie!
Instruksies: Star Cutout -kors
Om skilferde en ligte tertdeeg te maak, is nie moeilik nie, maar dit verg 'n bietjie geduld, oefening en die regte tegniek. Wenk: dit gaan alles oor die temperatuur!
Sif die sgar, meel en sout saam in 'n bak. Sodra alles gesif is, breek 2 eetlepels verkoelde botter in die bak en maak die mengsel kragtig. Doen hierdie proses stadig. U hoef nie u botter te veel te smelt nie. Sny die botter op voordat dit ingegooi word. Gebruik jou hande om die botter in te meng totdat dit 'n mielie -tekstuur bereik. Nadat dit gemeng is, plaas dit 30 minute in die yskas.
Beeld deur. Paula Deen via YouTube -video.
Voeg u yswater by die bak. U gebruik 1/4 tot 1/2 koppie yswater en meng dit tot 'n bal. Nadat dit ingemeng is, versprei 'n bietjie was of bakpapier op die toonbank en draai dan die deeg toe. Plaas dit nog 30 minute in die yskas.
Sit 'n bietjie meel op 'n snyplank en plaas die deeg op die bord. Bedek die deegroller met meel en begin die tertkors uitrol. Maak seker dat die deeg nie kleef nie, as dit die geval is, voeg dan meel by die bord en rol verder. Rol 'n spiraaltegniek in om die sirkelvorm van die kors te vorm. Rol die deeg 'n bietjie verder as 'n omtrek van 10 duim.
Smeer die onderkant van die tertkors met 'n bietjie eierwas. U kan hierdie tertkors 'n rukkie vries voordat u dit bak.
Los die suiker en sout in 'n klein bak in die water. Verkoel tot baie koud, sowat 30 minute. Gedurende daardie tyd, bêre u botter, meel, mengbak en spaan ook in die yskas.
Maak seker dat u botter in 1/2-duim-blokkies gesny is. Groter stukke sal jou deeg pap maak. Meng die koue botter en meel in die verkoelde bak. Gooi die botter met jou hande in die meel totdat elke blokkie effens bedek is.
Klits die meel-botter-mengsel met die verkoelde paddle teen lae spoed om die botter net ongeveer 30 sekondes te breek. Voeg die watermengsel gelyktydig by en verhoog die spoed tot medium-laag. Klits net tot die deeg in groot stukke bymekaar kom, en skakel dan dadelik die menger af.
.Verdeel die stukke deeg in die helfte en druk elke groep baie saggies in 'n ronde skyf van 1 duim dik. Draai elkeen styf in kleefplastiek toe en verkoel tot ferm, ongeveer 1 uur, voordat dit opgerol word. U kan die skywe tot 1 dag in die yskas sit of tot 3 maande vries.
1. Maak seker dat al die bestanddele koud is.
2. Meng met jou vingerpunte, nie met jou handpalms nie. Vingerpunte is koel, terwyl jou handpalms warm is.
3. Wanneer die meel en botter gemeng word, tel die meel en botter op, druk dit uit en laat dit val.
4. Maak skywe met die deeg - eerder as met 'n bal - sodat dit makliker plat kan val.
PERFEKTE TERTEKORS RESEP
Bak gebakte deeg kan een van die bevredigendste, maar moeilike take in die kombuis wees.
Tertkors was een van die eerste dinge wat ek geleer het om te maak toe ek 'n tiener was. Dit is ongelooflik met al die tertkorservaring wat ek het; dit lyk asof ek steeds inkonsekwente resultate kry met elke tert of quiche wat ek gemaak het. Soms was dit perfek, ander kere sou dit moeilik wees of sou dit uitmekaar val terwyl dit probeer uitrol. 'N Deel van my probleem was my selde gebak van deegdeeg.
Ek sou slegs twee of drie keer per jaar deeg maak en versigtig wees vir die wind met my voorbereidingsmetodes. Om 'n konsekwent skilferige en botterige kors te kry, moet u 'n paar eenvoudige stappe volg.
Die tertgode eis 'n tuisgemaakte tertkors om die vulsel ten volle uit te beeld. Moenie bang wees nie, Bessie is hier om jou te wys hoe om die heerlikste deegdeeg keer op keer te bak!
Die proses wat u gebruik om 'n deeg te maak, is verreweg die belangrikste. Daar is baie verskillende soorte deegdeeg wat gebruik kan word vir terte, vla -vulsels, quiche, ens. Franse deegdeeg het verskillende toepassings om die deeg te meng. Die metode wat ek verkies vir 'n tertkors met vrugtevulsels, bly dieselfde, ongeag die resep wat ek gebruik.
Ek het egter vorendag gekom met die perfekte resep vir tertkors. Ek het deur die jare talle resepte probeer, en die een wat elke keer soos 'n sjarme werk, het 'n mengsel van botter (vir geur) en verkorting (vir afskilfering). 'N Klein toevoeging van vodka help om die vorming van gluten te vertraag omdat dit 40% alkohol bevat. Minder water beteken 'n vlakker kors. Ek was al jare verbaas oor my pa se tertkors.
Sy truuk is om 'n eier by te voeg om die bestanddele te bind. Baie professionele persone doen 'n beroep op die toevoeging van 'n eier omdat dit te veel vog toevoeg. Dus het ek 'n kompromie gemaak en slegs die eier wit om te help met binding. Ek het resepte uit kookboeke en aanlynbronne probeer wat beweer dat hulle meer as 100 resepte getoets het om die perfekte kors te kry. As ek hierdie resep teenoor ander stel, vind ek hierdie resep nog steeds die flakkerigste wat ek nog ooit probeer het, en minder lastig om uit te rol. Dit wen-wen!
Hou al die bestanddele koud. Dit beteken dat u die mengbak, vloeistowwe, meel, botter en verkorting (of ander vet) ongeveer 20 minute in die vrieskas plaas voordat dit gemeng word. As die vet te warm is, smelt dit in die deeg. U moet die meel en vet skei, sodat as daar stoom uit die vet vrygestel word, u sakke met skilferde deeg het, teenoor deeg met dieselfde tekstuur.
Jy moet vet sny. Of jy nou met die hand meng met 'n deegdeeg of met 'n voedselverwerker meganies, jy moet die botter of vet daarin sny totdat dit in klein stukkies deur die meelmengsel versprei word. Dit laat die vet weer skei sodat stoomsakke 'n skilferige tekstuur skep.
Jy mag nie te veel meng nie. Meng die deeg net totdat dit begin bymekaar kom as dit tussen jou vingers gedruk word. Dit sal steeds los en krummelrig wees, maar as die vloeistowwe bygevoeg word, te veel meng, word die gluten geaktiveer en word daardeur 'n taai kors.
Jy moet die deeg laat rus. Deur die deeg een uur (of tot 24 uur) in die yskas te laat rus, kan die gluten ontspan en die vet weer afkoel. Dit sal baie makliker wees om uit te rol sodra dit behoorlik gerus het. Bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas. Nadat ek die deeg in 'n tertbak uitgerol en gevorm het, plaas ek dit graag 10 minute terug in die vrieskas (veral as my kombuis warm is) om weer stewig te word.
Jy moet twee korsies op 'n slag maak. Ok, so ek weet dit is nie regtig nodig, maar as u een tertkors nodig het, kan u net sowel twee maak en die tweede vries vir toekomstige gebruik. 'N Standaard voedselverwerker is groot genoeg om deeg vir twee korsies te maak.
Ekstra wenk: Alhoewel ek weet van baie mense wat tertdeeg maklik kan uitrol sonder om dit te skeur, lyk dit asof ek 'n bietjie hulp in hierdie afdeling nodig het. Deur die deeg tussen twee lae plastiekwrap uit te rol, hou die deeg perfek bymekaar.
Sodra die kors gerol is, kan die plastiek maklik verwyder word. Om dit in 'n tertdop te plaas, verwyder jy die boonste laag plastiek en keer dit om in 'n tertdop. Druk dit liggies in die dop en verwyder die tweede laag plastiek en vorm die rande. Verkoel die deeg vir 20 minute onbedek voordat dit blind gebak of gevul word. Dit sal help om te verminder wat George Castanza so onvergeetlik genoem het, KRIMPEL!
Hoe gaan dit met a Perske Crostata met gekruide krummels wat jy reg op 'n bakplaat bak?
Sodra u gemaklik is om u eie tertkors te maak, sal u nooit weer 'n winkel wil koop nie!
Nou, wat maak 'n perfekte tertkors, vra jy?
#1 & ndash LARD of TALLOW. Ja, dit is reg. Goeie outydse varkvet of talg is die SLEUTEL om 'n lekker tertkors te maak. Varkvet is die teruggemaakte of interne vet van varke en talg is die lewervet van koeie of lammers. Nou, voordat u begin dink aan die woorde & ldquocholesterol & rdquo, & ldquoweight gain & rdquo of & ldquoheart disease & rdquo, waarom lees u dan nie my artikel hier op die TOP 3 redes waarom jy varkvet moet eet. Dit moet u sorge in 'n japtrap opklaar. As dit nie help nie, kan u my ander artikel lees, Hoe lank het u voorouers gelewe terwyl hulle spek, varkvet en volmelk geëet het? Dit is reg mense. Tradisionele vette soos varkvet, botter en talg is gesond, en moderne fabrieksgemaakte vette soos Crisco, Canola-olie en margarien is nie 'n goeie idee nie. Mooi nee.
#2 VERKOEL ALLES. Koue varkvet, koue botter, koue water en selfs koue meel is die sleutel om jou tertkors lig en skilferig te hou. Ek gebruik koue varkvet en botter reguit uit die yskas, yskoue water, en ek sal my meel die vorige aand in die vrieskas vries om seker te maak dat dit koud is. Ons lees almal nou op dieselfde bladsy, nie waar nie? Alles koud, het jy dit? Goed, laat ons eet en bak.
Begin met 1 1/4 koppies koue gesifte meel en 1/4 teelepel. van sout. Jy kan gebruik heel graan meel as jy wil,
maar ek verkies om die helfte te gebruik wit meel, en half ontkiemde koringmeel.
Vervolgens voeg u by 2 eetlepels. botter en 3 eetlepels. van Lard of Talg. Ek het gevind dat hierdie verhouding die beste werk. U wil nie 'n tertkors met SLEGS botter maak nie. As botter as enigste vet gebruik word, word dit te skilferig en kan dit uitmekaar val as jy dit probeer sny.
Nou is dit tyd om u vet in u meel te sny. Gebruik kan 'n deegsnyer of 'n vurk gebruik, maar in elk geval wil u dit sny totdat u klein stukkies ertjies het.
Nou voeg u by 6-8 eetlepels. van yskoue water en meng met 'n lepel tot dit bymekaar kom. Voeg net genoeg water by totdat dit bymekaar kom. Begin met 6 eetlepels. en dan evalueer. Gebruik jou hande om dit in 'n bal te vorm. As u nie eers van plan is om u tert te bak nie, moet u die deeg in die yskas sit totdat u gereed is om dit te bak.
Dit is nou my ouma en rsquos -wenk om die perfekte tertkors uit te rol. Neem 'n fyn vadoek of net 'n stukkie katoen en gooi 'n handvol meel daaroor. Jip reg bo -op dit. Dit verhoed dat u deeg aan die tafelblad vassteek. VERTROU my, u en rsquoll is mal oor hierdie metode!
Nadat u u deeg uitgerol het, kan u u tertbord reg bo die
deeg uitgerol om seker te maak dat dit groot genoeg is.
As u gereed was om dit na u tertbord te plaas, gebruik u deegroller om dit heeltemal op te rol,
(dit sal nie bymekaar bly nie) en rol dit dan uit in jou tertbord.
Vorm die rande met jou vingers om alles glad te maak.
En nou jy en maak 'n mooi rand wat jy wil. Hier & rsquos my fancy pancy ontwerp.
As u 'n vla-tert maak, moet u die tertkors vooraf bak voordat u die vulsel byvoeg. U moet ook 'n gewig aan die onderkant byvoeg, sodat dit nie kan rys terwyl dit gebak word nie. U kan dit koop tertgewigte, of jy kan net perkamentpapier en droë bone gebruik.
'N Tipiese vla -resep sal jou pas bak vir 15 minute by 375 grade en dan laat afkoel vir 15 minute voordat dit gevul word.
As u 'n vrugtetaart met 'n boonste kors maak, moet u hierdie resep verdubbel en dan kan u dit dadelik bak.
Ek hou daarvan om 'n gebakmat te gebruik om my korsies uit te rol, maar dit is nie nodig nie. Sprinkel 'n bietjie meel op die deegoppervlak en die deegroller. Sit u deegbal in die middel en druk dit effens plat met u hand. Met medium druk, rol twee of drie keer eweredig van u af en rol dan van die een kant na die ander. Dit begin jou deeg strek. Dit sal nie perfek wees nie, so moenie bekommerd wees nie. Trek u deeg liggies van die oppervlak af, meel die oppervlak weer en draai die deeg na die teenoorgestelde kant.
Herhaal nou die proses, gaan een rigting (nie heen en weer nie) en vorm dit in 'n sirkel. U kan dit van die een kant na die ander kant draai om te voorkom dat dit aan die oppervlak kleef, soos altyd. Ek hou daarvan om my kors so dun as moontlik te maak sonder dat dit gate daarin kry of uitmekaar breek. U kan altyd 'n bietjie ekstra deeg in die gate voeg om dit weer te vul. Vir 'n 9 ″ -tert, probeer om dit ongeveer 11 1/2 ″ in deursnee te rol.
As u deeg die regte grootte het, bestrooi dit met 'n klein bietjie meel, vou dit liggies in die helfte en dan in vierdes. Dit maak dit maklik om van die mat af te lig en die punt in die middel van u tertbord te plaas. Dan kan u dit oopvou en dit sal perfek gesentreer wees.
Hoe om tertkors te maak
Maak die deeg: Meng die meel, sout en suiker. Sny dan die botter en verkort met 'n deegsnyer totdat dit krummels vorm. U wil vinnig werk, sodat die botter nie tyd het om op te warm nie. Voeg dan 2 eetlepels water by. Roer en voeg nog water by tot 'n deeg vorm.
Verkoel: Sny deeg in twee en draai toe met kleefplastiek. Ek hou daarvan om dit in skywe te druk, sodat dit makliker is om uit te rol. Plaas ten minste 'n uur in die yskas.
Rol dit uit: Rol uit op 'n meelbestrooide oppervlak, draai jou rolpen 45 ° om eweredige dikte te verseker.
Plaas in tertbak: Plaas dan deeg versigtig in tertpan. Druk die korsrande met u duim en wysvinger. U kan ook die ekstra deeg om die rande afsny of dit met 'n vurk afdruk.
Die perfekte resep vir tertkors
*maak twee, 8-9 duim-tertkorsies
Sny 3/4 koppie botter in skywe en vries voordat dit by die droë bestanddele gevoeg word.
1. Neem 'n 1 1/2 stukkies botter en sny in skywe. Plaas die botterstukke op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en vries tot hard, minstens 30 minute. Verkoel die ander 1/2 stokkie oorblywende botter
Bestanddele gekombineer in voedselverwerker tot klein klonte vorm.
2. Meng meel, sout en suiker in 'n voedselverwerker. Voeg verkoelde botter by en pols om te meng, ongeveer 10 keer
Tertdeeg uitgerol tussen twee velle plastiekwrap
3. Voeg bevrore botter by en pols totdat die mengsel soos growwe meel lyk, met 'n paar klonte ertjies
4. Voeg yswater by en pols onmiddellik totdat water opgeneem is. Druk 'n klein hoeveelheid deeg uit om seker te maak dat dit bymekaar bly. Pols nog 'n paar keer indien nodig.
5. Lê 2 stukke plastiekwrap uit. Leeg die helfte van die deeg op elke stuk. Bring die rande van die wrap om die deeg in 'n bal te versamel. Druk deegbal af tot deeg plat is.
6. Pak deeg uit en laat die plastiekwrap as 'n onderste laag agter. Voeg 'n tweede stuk plastiek bo -op die deeg. Rol die deeg met 'n deegroller tot tussen 1/4 en 1/8 duim dik rondtes (8-9 duim in deursnee).
7. Verkoel deeg in die plastiekwrap vir minstens 45 minute en tot 2 dae.
** Deeg kan tot 1 maand gevries word.
** As u ons wil ontvang Resep van die week maak seker dat u elke Vrydag aanmeld om die blog via e -pos in die kolom regs te volg, en ons op die Facebook te volg, of ons op Twitter te volg.