3 generasies gesels boerekos | SARIE
deur Barbara Joubert and Peter Veldsman
Peter Ek is mal oor kweperbredie. Wanneer die eerste koue kom en die Bolandse akkerbome hul blare laat val…dis dan dat jy kos soek om jou te koester. Kwepers is ook altyd die laaste ding wat aan die bome hang. Bredie is 'n voorspel tot die winter. Dis belangrik om bredie lank en stadig te kook, of soos die oumense sê: Dit moet loop. Leipoldt het gesê as jy 'n bredie maak van groente of vrugte moet die twee ineengestrengel raak – jy moenie kan sê hiér is die vleis en hiér is die ander een nie. Wanneer jy kweperbredie maak, moet jy eers die kwepers met skil en al bak voor jy dit kook.
Barbara Toe ek 'n Leipoldt-storie gedoen het, het ek 'n tamatiebredie ontwikkel met vinkel en koljander. Dit het my gunsteling naas waterblommetjiebredie geword.
Maak jy jou geregte opdie tradisionele manier-of met 'n twist?
Peter Altyd met 'n twist! Tyd staan nie stil nie, bestanddele verander, smaak verander, mode verander, óns het verander. Die spektrum van smaak het breër geraak, maar dis baie belangrik om die smaak van die oorspronklike kos te behou. Jy moet die punt bereik waar smaak in perfekte balans kom.
Barbara Ek bly by die tradisionele manier van boerekos maak. Dit moet behoue bly. Natuurlik kan daar 'n twist bykom, maar vir my bly die ou manier die lekkerste.
Watter gereg wat jou ma vir jou as kindgemaak het, is jougunsteling? Peter My ma het 'n Charlotte Royal ('n gestolde nagereg) gemaak dat die hele dorp se oë uitgehang het. Sy het dit met aspiek gedoen en nie met jellie nie, soos sy by die Franse sjefs in Muizenberg geleer het. My ma was 'n ongelooflike kok.
Barbara My ma het nie eintlik poeding gemaak nie, maar haar broodpoeding met meringue bo-op was die beste – seker omdat ons so min poeding gekry het!
Barbara As kind was ek mal oor afval – veral die harsings. Vandag eet ek nog die harsings, maar die afval het te ryk geword vir my. Die ander ding is basaar-jelliepoedings.
Daar was 'n tyd toe almal net Italiaans of Frans wou kook. Hoekom dink jy is daar 'n terugkeer na boerekos?
Peter 'n Afrika-kultuur is besig om die Westerse kultuur in Suid-Afrika te vervang. Skielik het dit vir die mense meer waarde en hulle besef wat ons eintlik prysgee ter wille van die nuwe SA. As 'n krimpende kultuurgroep is dit duidelik dat Afrikaners bang is ons verloor ons koskultuur. Ons waardeer weer wat ons het. Dis 'n bewussyn en waardering van wat eie aan ons mense is. En 'n besef dat ons kos nie minderwaardig is nie.
Herman Ek glo Afrikaanse kos laat ons veilig voel. Ons lewe in 'n tyd waar dinge so vinnig verander en oral om ons is daar onsekerheid. Kos was nog altyd die een plek waar ons troos kon vind. Afrikaanse kos het persoonlikheid.
Barbara Seker party goed, maar dis hoevéél mense eet wat ook tel. Partykeer moet 'n mens maar matigheid voor oë hou.
Barbara Jy smeer eers witbrood met botter, dan sit jy 'n sny sterk cheddarkaas op elke stuk brood. Daarna kom gesnyde wit-uie en tamatie, sout en varsgemaalde swartpeper. Die broodjie moet stadig gebraai word sodat die kaas smelt. Ek hou daarvan as dit so effens gebrand is aan die kante.
Peter My ma, ongetwyfeld. Sy was een van die beste kokke van wie ek weet, en dit sluit wêreldberoemde sjefs in. My ma het seker gemaak ons eet elke dag lekker. Sy het gesorg ons eet altyd aan tafel. Selfs 'n piekniek kon sy nie sonder 'n opslaantafel en tafeldoek doen nie. Sy het my vertroosting gegee met haar kos. Buiten my ma het my ouma my ook geïnspireer. Haar oormaat en weldaad sal my altyd bybly.
Herman Verseker my ma. Sy was altyd bereid om my te vertel van kos. Hoe om te maak, presies wat om te doen. Sy het my ook toegelaat om te kook. Al was die resultaat 'n kombuis wat soos 'n slagveld gelyk het.