Lui Baklava - Nuttige wenke - 2021
Resep van: Juliya
Teken in of registreer om 'n boekmerk te maak.
Baklava, 'n heerlike oosterse soet, maak waarskynlik baie bang vir die kompleksiteit van die kookproses. Maar ons leser Oksana Nemtsova het 'n eenvoudige resep gestuur met 'n foto van baklava, wat verkry kan word van enige beginner-gasvrou:
Dit is 'n baie lekker baklava, ek het 'n resep van my skoonma bespied. As ek in 'n vereenvoudigde vorm in die oond voorberei, in plaas van proteïene in die vulsel, sit ek suurroom.
Daar is baie resepte vir hierdie bakwerk - elke volk het sy eie. Maar die voorbereidingsbeginsel is altyd dieselfde: dun deeg, neutvulsel, laag, soet vulsel en bak in die oond. Slegs die Krimstrand-baklava verskil effens van die res van die spesies.
Vinnige lui baklava
180-200 g botter
1/2 teelepel koeldrank
2 eetlepels. lepels suurroom
'N Eenvoudige resep vir lui baklava:
Meng suurroom met sout, soda, vanielje, gooi gesmelte botter in.
Knie die deeg op suurroom met botter
Gooi meel in en knie die deeg. Sit 'n uur in die yskas.
Deeg vir vinnige baklava
Meng die neute met suiker en suurroom om die vulsel te maak.
Verdeel die deeg in drie gelyke dele, rol dun uit tot die grootte van die bakplaat.
Bedek die pan met perkament. Sit die eerste laag deeg bo-op 1/2 van die vulsel, weer 'n laag deeg, die orige vulsel en bedek met die derde laag deeg.
Lui baklava kook
Sny die deeg liggies in ruitjies met 'n nat mes. Smeer met soet tee of melk.
Sny in diamante
Bak die baklava in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade 20 minute voordat dit gebrand het.
In antieke tye is baklava net aan die sultans en die rykes bedien - vir die armes was die gereg nie beskikbaar nie. Volgens die tradisionele resep word nagereg voorberei van velle deeg wat soos papier is, met olie of vet versprei en in lae versprei. Baklava-vulsel word gemaak van gemaalde of gekapte neute, gewoonlik okkerneute, vooraf geweek in speserye, heuning of suikerstroop en rooswater. Dit is beter as die neute eers in die oond of in 'n pan gebraai word en kaneel en kardemom daarby gevoeg word.
Baklava van verskillende vorms word gebak: reghoekig, rond, vierkantig of in die vorm van rolle. Om baklava tuis te kook, sal baie tyd in beslag neem, maar vir die perfekte kombinasie van lekkers en aromatiese speserye, kan u probeer. Die gereg word nie net in Turkye, Azerbeidjan, Griekeland en al die Middellandse See lande voorberei nie, maar ook in die Verenigde Koninkryk en Amerika, waar dit met sjokolade of maple stroop gegiet word. Stap-vir-stap-baklava-resepte en foto's daarvan is deur ons skrywers voorberei.
Turkse baklava blyk baie smaaklik en bevredigend te wees, wat jou laat onthou van rus- en somerdae. Hierdie nagereg word gereeld reeds afgekoel, maar probeer ten minste een keer om 'n warm stuk af te breek, dit is die hoogste geluk!
Koringmeel 500 g
Botter 250 g
Okkerneute 300 g
gedeeltes: 6 porsies
Sif die benodigde hoeveelheid meel in 'n bak. Voeg 'n knippie sout by, meng. Maak 'n gaatjie in die middel van die meelmeel en voeg al die vloeibare bestanddele van die deeg by: warm melk, eier, gesmelte botter (50 g). Begin die deeg met 'n vurk en giet die meel van die kante van die gat af in die middel.
U moet sorg dat al die meel wat in die bak gemeet word, by die deeg ingesluit is en dat dit terselfdertyd taamlik sag, elasties en nie klewerig is nie. As u voel dat die deeg duidelik tydens die knieproses nie genoeg vloeistof is nie, blyk dat dit droog is en nie al die meel kan absorbeer nie, voeg warm melk in klein porsies by.
Sit die gekneide deeg op 'n meelbestrooide bord en knie deeglik vir 7 tot 10 minute totdat die deeg ophou om aan u hande en die bord vas te hou. Sit die gekneide deeg in 'n sakkie en laat dit minstens 30 minute rus.
Vir die vulsel moet u neute in stukke kap. Maal gekapte neute met gepoeierde suiker en kaneel. Verdeel die res van die deeg in stukke op die grootte van 'n ping-pong-balletjie (23 stukke). Bedek die verdeelde deeg met 'n handdoek sodat dit nie droog word nie. Neem een ​​stuk en rol dit so dun as moontlik in 'n sirkel. Smeer die opgerolde deeg met baie versagde botter. Sprinkel die vulsel op die deeg.
Rol die deeg met 'n dun stokkie (byvoorbeeld Sjinees) in 'n rol. Versamel die opgerolde deeg in 'n trekklavier, haal dit van die stok af en plak die punte na binne. Rol op dieselfde manier, strooi die vulsel oor en rol al die deeg oor. Ons versprei die stukke baklava op 'n bakplaat wat met perkament bedek is en bedek die stukke met 'n handdoek sodat dit nie droog word nie.
As al die stukke gereed is, smeer dit met eiergeel, skud dit met 'n eetlepel water en sit dit in die oond, voorverhit tot 200 C vir 10-15 minute. Verlaag die temperatuur in die oond tot 160-170 ° C, haal die bakplaat uit, smeer die baklava met baie gesmelte botter, plaas die bakplaat in die oond en bak ongeveer 50-60 minute tot goudkleurig.
Op hierdie tydstip berei ons suikerstroop voor. Vir die suikerstroop, voeg die regte hoeveelheid suiker en 'n eetlepel heuning in warm water by, en bereik die oplossing van die suiker, wanneer dit verhit word. Laat die oplossing kook, en kook ongeveer 15 minute by lae kookpunt. Giet warm baklava met suikerstroop en laat staan ​​dit by kamertemperatuur vir 5-6 uur, bedek die baklava met 'n film.
Die beroemde Oosterse lekkerny van deeg, heuning en neute, wat baie resepte het. Een van die bekendste is die resep vir Baku baklava (of Azerbeidjanske baklava) van gisdeeg gevul met neute en botter en heuning.
verpakking van droë gis. - 1 stuk of 30 gram vars
eier - 1 st
warm melk - 650 ml
Meel - 800-1000 gram
Botter - 200 gram
okkerneute - 1 kg
grondraam - 1 knippie
suiker - 1 koppie stroop
heuning - 1 eetlepel. 'n lepel
Botter - 200 gram vir vulsel
vanieljesuiker verpakking - 1 stuk.
dooier - 1-2 stuks vir smering
Berei die deeg dus voor. As die gis vars is, voeg dit dan by 500 ml warm melk. As dit droog is, voeg gis by met meel. Voeg 1 eetlepel by. 'n lepel gekorrelde suiker en meel (ongeveer 12 eetlepels êrens) om 'n massa te maak wat lyk soos vet suurroom in digtheid. Ons maak 30-40 minute op 'n warm plek skoon. Die massa neem 'n paar keer in volume toe.
Smelt 200 ml olie, voeg 150 ml melk daarby en laat afkoel tot kamertemperatuur. In die oorblywende deel van die meel, maak 'n verdieping, voeg die deeg by en breek daar 1 eier. Gooi dan die melkbottermengsel in. Voeg meel geleidelik by om dit nie te oordoen nie. Die deeg moet sag wees, maar nie aan jou hande vassit nie. Ons verwyder die deeg vir 30 minute op 'n warm plek.
Maal 1 kg okkerneute (laat 20 helftes van die neut vir versiering om te versier) kap fyn in 'n blender, maar sodat stukke neute op die tande kan voel. Ongeveer die grootte van 'n ertjie swartpeper. Meng met 1 kg suiker en voeg gemaalde kardemom by. Ek voeg ook vanieljesuiker by.
Vanaf die toets vorm 12-13 balle, maar ek fokus steeds op die oog.
Smeer die reghoekige bakplaat, sprinkel 'n bietjie meel oor. Rol die eerste laag fyn en fyn uit. Sit die deeg op die bodem van die pan en sny dit rondom die omtrek.
Dan is daar twee opsies: smeer die laag met gesmelte botter of smeer nie. In die tweede geval is die baklava effens droër as wanneer dit vooraf gesmeer is.
Sprinkel dan 'n laag deeg met 'n suiker-neutmengsel. Dan rol ons uit en lê ook nog 'n laag deeg op die onderkant van die bakplaat en lê ook die suiker-neutmengsel. Die laaste laag deeg sal dikker wees as almal.
Maak snye in die vorm van ruitjies op die oppervlak van die baklava en plak 'n neut in elke helfte. Smeer die oppervlak van die baklava met dooier. En stuur dit vir 10 minute na die oond, verhit tot 180 grade.
Na 10 minute staan ​​die baklava op. Giet dit met gesmelte botter (200 gram). Maar moenie diamante aan die einde sny nie, anders is die baklava bo-op droog. Ons stuur nog 15 minute na die oond.
Kookstroop vir giet. 300 ml water + 200 gram suiker + eetlepel. 'n lepel heuning. Gooi baklava met warm stroop en stuur dit vir nog 15 minute in die oond, ons haal dit uit die oond, sny ons diamante tot die dag en laat dit staan ​​sodat die impregnering die bodem bereik.
Baku baklava (resep tuis) - gereed. Soos u kan sien, is niks regtig ingewikkeld nie. Goeie aptyt.
Hier is 'n resep vir baklava, wat gewoonlik op die strande in die Krim gedra word. Eiers word by die oorspronklike resep ingesluit, so ek moes dit vervang, maar die baklava het glad nie daaronder gely nie. Dit blyk baie lekker!
3,5-4 koppies meel
250 ml vonkelwater
ongeveer 3 koppies meel
2 teelepels heuning (opsioneel)
'n paar gebraaide okkerneute
500 ml geraffineerde plantaardige olie
Smelt die botter en giet in melk. Voeg suurroom en soda by. Roer, voeg meel by en knie 'n koel deeg uit, soos kluitjies. Voeg eers 3 koppies meel by, en gooi dan die mengproses indien nodig in. Laat die deeg 10 minute staan, bedek met iets. Verdeel dit in verskillende dele. Sprinkel die tafel met meel en rol een deel in 'n reghoek, so dun as moontlik (verkieslik 1 mm). Hoe dunner jy rol, hoe lekkerder sal die baklava wees.
Strooi meel oor, sodat die deeg nie vassit nie. Laat hierdie laag vir 5-10 minute aan elke kant droog word. Rol op en draai elkeen 4 cm. As die deeg vassit, sprinkel die meel oor. Vog die rand met water sodat dit vassit, en die baklava disintegreer nie as dit braai nie. As u 'n dun lang rolpen het, skroef u die deeg net so los (maak die rand ook vogtig) en trek die rolpen uit.
Sny die resulterende rol in repe van 2 cm teen 'n hoek van 45 °. U moet dit met 'n skerp mes sny en dit met 'n saagbeweging in meel dompel. Die rande van die deeg moet nie aanmekaar vassit nie! Brei die resulterende klein stukkies uit. Dit is raadsaam om die oortollige meel te pers sodat dit nie brand tydens braai nie. Verhit 'n plantaardige olie in 'n diep koekpan (ongeveer 0,5 l). Dompel 'n paar stukke en braai aan albei kante tot goudkleurig. Vou op 'n skinkbord bedek met servette om oortollige olie te verwyder. Berei terselfdertyd stroop voor. Meng dit suiker en water en kook tot kookpunt. Skakel die hitte uit en voeg heuning by.
Drup die afgekoelde baklava in warm stroop vir ½ - 1 minuut. As u die warm baklava laat sak, sal dit sag word, en as dit afgekoel het, sal dit bros bly. Smeer op 'n skinkbord en sprinkel dadelik met fyngemaakte neute bo-op.
Griekse baklava uit filo-deeg met neute is miskien die mees subjektiefste en ongewone interpretasie van al ons gunsteling lekkers.
450 gr okkerneute of okkerneutmengsels,
pistache en amandels 450 gr.
225 gr. botter
¾ Art. water
1 eetlepel. l. vars suurlemoensap
1 strook (2,5 cm.) Suurlemoenskil
'N Knyp gemaalde kaneel
'N Knippie gemaalde kardemom
Meng die suiker, heuning, water, suurlemoensap, kaneelstokkies, suurlemoenskil, naeltjies en kardemom in 'n mediumgrootte kastrol. Kook oor matige hitte, roer af en toe met 'n houtlepel tot suiker oplos. Verlaag die hitte tot matig laag en laat prut totdat die stroop ongeveer 10 minute verdik het. Verwyder die kaneelstokkies en suurlemoenskil en laat die stroop afkoel. Kap die neute fyn met 'n sjefmes. (As u 'n voedselverwerker het, kan u neute in die polsmodus kap.)
Kombineer neute, kaneel en sout in 'n mediumgrootte bak. Meng goed. Smelt botter in 'n klein kastrol oor lae hitte. Smeer 'n bakplaat van 33 × 23 cm of 38 × 25 cm met 'n klein borsel met 'n klein hoeveelheid gesmelte botter. Maak die pakkie ontdooide filo-deeg oop en lê dun velle op 'n skoon werkoppervlak.
Meet die deegvelle: as hulle ongeveer dieselfde grootte het as die bakplaat wat jy gebruik, beweeg dan aan. As die deegvelle groter is as die vorm, sny hulle dan met 'n skerp mes ongeveer so groot soos 'n bakplaat. Gooi die versiering weg.
Bedek die deegvelle met 'n stuk kleefplastiek en 'n effens klam handdoek filo deeg droog baie vinnig uit, indien nie bedek nie. Plaas die rooster in die middel van die oond en verhit dit tot 180 ° C. Sit 1 van die filo-deegvelle onder op die gesmeerde vorm en smeer liggies met 'n klein bietjie gesmelte botter. Herhaal die proses met nog 6 velle deeg om 7 lae te kry.
Meet ongeveer ¾ eetlepels uit. neutmengsel en versprei dit egalig op 'n gesmeerde deegbasis. Herhaal dieselfde proses met nog 7 velle filoddeeg, soos voordat u elke laag met botter gesmeer het, en plaas nog ¾ eetlepels op hierdie deeg. neutmengsel. Sprei die deeg voort op 7 gesmeerde velle en wissel dit af met ¾ Art. neute totdat u die hele neutmengsel gebruik.
Sit die orige velle filo deeg bo-op, smeer elke laag met botter totdat al die deeg gebruik is. Maak 4 snye in die lengte met 'n skerp mes, en sny deur al die lae van die deeg op 'n afstand van 4 cm (jy moet 5 repe van 4 cm breed kry.) Maak dan diagonale snitte deur die mes op 'n afstand van 4 cm van mekaar om ruitjies te maak. U moet ongeveer 36 stukke baklava in die vorm van ruit kry.
Bak die baklava tot goudbruin, ongeveer 40 minute. Gebruik die oondhandskoene om die baklava-vorm uit die oond te haal en laat staan ​​vir 5 minute op die draadrak sodat die bak effens kan afkoel. Gebruik 'n klein potjie of 'n klein maatbeker om warm baklava met 'n klein hoeveelheid verkoelde stroop te giet. Laat staan ​​'n paar uur voordat dit bedien word.
Natuurlik, selfs as u die samestelling van die bestanddele weet, kan u nie baklava bak in die vorm waarin ons dit in Turkse restaurante ontmoet nie. Daarom moet u weet hoe om baklava korrek te kook.
Die deeg moet net tot by die neutlaag gesny word, anders sal dit nie net die topkoeke as dit gebak word nie, maar ook die onderste, wat die voorkoms van die nagereg sal verwoes.
Baklava moet 'n paar uur gelaat word sodat dit in die stroop geweek word. 'N Druppel vanielje of rooswater sal die stroop verfyn.
As daar nie enkele ure vir selfvoorbereiding van filoddeeg is nie, kan u klaargemaak word in spesialiswinkels. Dit is beter om nie die regte deeg te strooi en te koop as om die smaak van lekkers te waag nie.
Klaar baklava kan tot tien dae op 'n koel plek geberg word. Maar kom selde hieraan, want regte baklava, wat tuis gekook word, word byna onmiddellik geëet.