Couscous royale resep - Nuwe resepte
Couscous royale resep
Beïndruk u vriende met hierdie klassieke Marokkaanse gereg wat volgens voorkeur gekruid of verklein kan word. Al die voorbereidingstyd is in die kap, die res is maklik!
900 g hoenderdye
340 g Merguez of ander pittige wors
2 wortels, geskil en in ringe van 1 cm gesny
1/2 stingel seldery, in stukke van 1 cm gesny
1 swede, pastinaak of raap - geskil en in blokkies van 1 cm gesny
1/2 groen soetrissie, in repe van 6 mm gesny
1/2 rooi soetrissie, in repies van 6 mm gesny
1 (400 g) blik gekapte tamaties
1 (400 g) blik kekerertjies
2 teelepels gekapte vars tiemie
1/4 teelepel harissa, of na smaak
2 courgette, in die lengte gehalveer en in stukke van 2,5 cm gesny
350 g koeskoes
125 g natuurlike jogurt
MetodeVoorbereiding: 45 minute ›Kook: 45 minute› Gereed in: 1 uur en 30 minute
Verhit olyfolie in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg hoenderdye by, met die velkant na onder, en braai tot goudbruin aan albei kante; tersyde gestel. Verlaag hitte tot medium, voeg wors by en kook wors totdat dit nie meer pienk is nie; tersyde gestel.
Roer knoffel en uie in pan; kook tot uie sag geword het en deurskynend geword het. Roer die wortels, seldery, swede, groenrissie, rooipeper, tamaties, kekerertjies en 500 ml hoenderaftreksel by. Geur met tiemie, borrie, cayenne, harissa en lourierblaar. Sny wors in stukke van 3 cm en voeg saam met hoender in die pan. Bedek en prut vir 30 minute tot hoender nie meer pienk is nie. As die hoender gaar is, roer die courgette by en kook tot sag, sowat 5 minute.
Terwyl die hoender kook, meng 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie in koeskoes in 'n hittebestande bak. Bring 500 ml hoenderaftreksel tot kookpunt en roer by die koeskoes, bedek en hou warm.
Bedien hoenderbredie oor die koeskoes met 'n lepel jogurt.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(38)
Resensies in Engels (28)
Dit is baie goed en baie indrukwekkend. Ek is geneig om dit net met hoender of net wors te maak, afhangende van wat ek in die vrieskas het. Die jogurt bo -op maak dit effens minder pittig en gee die resep 'n wonderlike aanraking. Ek sal aanhou om dit te maak.-26 Aug 2008
deur Jackie M.
Hierdie gereg was so lekker! Ek het vergeet om die jogurt aan die einde by te voeg en kon geen harissa kry nie, maar andersins het ek dieselfde gemaak. Ons vriende wat ons gehad het, was beïndruk en my man was mal daaroor. Dit was 'n bietjie pittig vir my, maar ek dink dat die gebruik van sagte Italiaanse wors sou help met die area. My enigste klagte (as jy dit selfs so kan noem) is dat dit 6 porsies sê, maar ons het 4 volwassenes geëet en het nog steeds die helfte daarvan oorgebly! Maar die oorskiet smaak net so lekker. Dankie vir 'n uitstekende resep! -21 Feb 2008
Hierdie gereg was so lekker. Ek en my kêrel was mal daaroor. Ek het nie hoenderdye gehad nie (wat sekerlik heerlik sou gewees het), en ek het 'n paar hoenderborsies gesny. Ek het nie harissa gehad nie, en ek weet ook nie wat dit is nie, so ek het dit weggelaat. Ongeag, hierdie gereg het baie lekker gesmaak. Net pittig genoeg en die grootte van die groente was perfek. Die groente bly ook ietwat ferm - net soos ons daarvan hou. Ek sal dit weer maak.-15 Januarie 2008
Bedruip 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie oor die lam en hoender en geur mildelik met sout en peper.
Verhit drukkoker of groot pot oor matige hoë hitte en kook die lamsvleis en hoender in porsies tot goudbruin.
Verhit die oorblywende ekstra suiwer olyfolie in die drukkoker of pot oor matige hitte en voeg die ui en soteer vir 2-3 minute tot sag. Roer die ras el hanout en saffraan by en kook 30 sekondes voordat die harissa bygevoeg word en kook nog 2 minute. Voeg die lamsvleis en hoender by, roer om die gekruide uiemengsel te bedek, voeg dan die wortel, raap en kekerertjies by. Giet die aftreksel en genoeg water om te bedek en geur met sout. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag, bedek die pot gedeeltelik met 'n deksel en laat prut vir 45 minute. As u die drukkoker gebruik, kook dit 35 minute lank onder druk.
Voeg nou die courgette en kool by en kook nog 40 minute of tot die lam amper uitmekaar val en die kekerertjies sag is. As die drukkoker gebruik word, voeg courgette en kool by en kook vir nog 10 minute onder druk.
Plaas die koeskoes in 'n groot hittebestande bak en voeg 'n knippie sout en botter by. Bring 2 koppies water in 'n ketel tot kookpunt, gooi die koeskoes oor en bedek dit dadelik met kleefplastiek. Laat staan ​​vir 5-10 minute, en krap dan liggies met 'n vurk op die oppervlak om die korrels te skei en pluis.
Hou die koeskoes op 'n groot skottel. Dreineer die groente met 'n gaatjieslepel en plaas bo -op die koeskoes, en voeg dan die vleis by. Skep 'n paar lepels vol aromatiese sous oor die vleis, groente en koeskoes en bedien in die middel van die tafel.
As jy nie ras el hanout kan kry nie, maak jou eie met gelyke dele gemmer, komyn en koljander, kaneel, paprika en gemaalde borrie.
Bring die kookvloeistof (verkieslik 'n lekker hoender- of groentebouillon) in 'n medium pot tot kookpunt. Voeg 'n skeut olyfolie, 'n botterblokkie en 'n bietjie sout by.
Voeg dan die koeskoes by. (Ek gebruik 1-3/4 koppies vloeistof tot 1-1/2 koppies koeskoes.)
Haal die pan van die hitte af, bedek en laat die koeskoes vir 5 minute stoom.
As u die deksel oplig, verskyn die korrels plat in 'n gelyke laag. Gebruik 'n vurk om dit op te pluis en breek die klonte vir ligte en donsige koeskoes. Vir 'n tradisionele Marokkaanse maaltyd, probeer om hierdie koeskoes te kombineer met my Marokkaanse hoender -tagine.
Danksy hul uitstekende gesondheidsvoordele het graan die afgelope tyd in gewildheid toegeneem. Daar is oneindige maniere om dit voor te berei, en in hierdie episode wys Martha drie van haar gunstelinge. Eers kook sy 'n sampioengarsop op grond van haar ma se resep. Daarna maak sy Couscous Royale, 'n uitstekende manier om hierdie veelsydige graan ten toon te stel. Sy eindig met Grits with Broiled Tomatoes, met borrelende cheddarkaas en knapperige spek.
Martha Stewart week gedroogde sampioene in warm water sodat dit sag genoeg is om te sny.
Kooskoes, gemaak van gestoomde en gedroogde harde koring, is nou 'n gewilde alternatief vir rys en pasta. Dit bevat klein korrels semolina met 'n effense donsige tekstuur. Couscous word verskeie kere gestoom totdat dit die nodige tekstuur kry.
Hoewel dit 'n tradisionele Noord -Afrikaanse gereg is, het koeskoes hom aangepas by verskillende kookkuns. In Libië en Marokko word dit pittig gekook en bedien met groente en vleis. In Egipte word koeskoes verkieslik as nagereg geëet. Couscous is aangewys as almal se gunstelinggereg in verskillende peilings wat in Frankryk en Spanje gedoen is. Palestyne bedien koeskoes as 'n gereg tydens spesiale geleenthede en vakansiedae.
Dit word ook voorberei as 'n soetgereg genaamd 'seffa', waar gestoomde semolina gegeur word met amandels, kaneel en suiker. Dit kan bedien word met gegeurde melk of as 'n koue sop. Alhoewel koeskoes nie sy eie smaak het nie, is dit die beste byvoeging vir groente- en vleisresepte. Dit pas ook goed by slaaie en nageregte.
Danksy die onmiddellike koeskoes word rus gegee aan die tradisionele voorbereidingsmetodes om ure te spandeer om koring te droog en te stoom. Onmiddellike koeskoes is nou geredelik beskikbaar in alle kruidenierswinkels.
1. In vergelyking met pasta is koeskoes laer in kalorieë. Pasta bied egter 'n beter proteïeninhoud.
2. Couscous is ook 'n goeie bron van vitamien B wat help met die breinfunksie en selgroei.
3. Griesmeelkoring waaruit koeskoes berei word, is 'n goeie bron van dieetvesel, wat help om die bloedsuikervlakke te balanseer en cholesterol te verlaag.
Die wêreld se eerste vervaardigingsaanleg van koeskoes het in 1907 in Algerië begin.
In sommige gewilde kulture word koeskoes voorberei wat geluk en seëninge simboliseer.
Wassa wassa is 'n ander vorm van koeskoes wat met yams gemaak word.
Couscous is gemaak van semolina en dit neem ure om dit in 'n spesifieke grootte te rol, maar nou kan jy 'n pakkie couscous koop en dit binne 'n paar uur maak.
Hoe om die semolina voor te berei
Die couscoussier is 'n tradisionele stoompot met twee potte om koeskoes te kook. Die onderste pot kan ook gebruik word om die bredie te kook.
U moet koeskoes van goeie gehalte kry, die pakkie oopmaak en die koeskoes korrels uit die stof was. Dit moet net met soutwater ondergedompel word, met u vingers rondbeweeg en dit deurgee om te sorg dat u al die water uithaal. Laat die water droog word as die water heeltemal op is.
Gaan die koeskoes deur u vingers, maak seker dat dit geskei is; moenie klonte koeskoes agterlaat nie. Voeg 'n paar minute olie (sonneblomolie) by en meng dit weer met u hande. Voeg by die Couscousier (die naam van stoomboot). Dit neem ongeveer 10 tot 15 minute voordat die eerste stoom kook. Die koeskoes is gereed as u die stoom ten volle tussen die korrels sien deurkom.
As dit gereed is, plaas dit terug in 'n groot bak, meng dit met 'n houtlepel en probeer al die koeskoeskorrels skei (totdat dit afgekoel het, laat dit 'n halfuur rus) en sit dit weer vir 'n tweede keer. As die stoom deur die koeskoes gegaan het, plaas dit in 'n bak en voeg 'n bietjie botter by.
Bespaar dit totdat jy dit bedien, jy kan ook rosyne of gedroogde vrugte stoom en dit by semolina voeg.
Couscous sal heel waarskynlik bedien word met 'n bredie van lam of hoender. Couscous Royale bestaan ​​uit die semolina en die bredie en merguez (pittige lamswors). As jy 'n vegetariese opsie verkies, voeg meer groente by, soos patats, aartappels en pastinaak, en verdriedubbel die hoeveelheid kekerertjies. Alternatiewelik, as u vis wil gebruik, moet u seker maak dat dit eers vyf tot agt minute gaar is nadat die groente 'n halfuur gaar was.
Hoe om die bredie te maak
4 eetlepels sonneblomolie of 50 g botter
600 g lamskouer in blokkies gesny
1 eetlepel Ras el Hanout of "Hoof van die winkel" (speserye -mengsel uit Noord -Afrika met kaneel, borrie, komyn, gemmer, gemmer, kardemom, naeltjies, paprika, seesout en peper wat in Noord -Afrika voorkom)
1 eetlepel paprika (ekstra by die speserymengsel hierbo)
1 eetlepel komyn (ekstra by die speserymengsel hierbo)
1 blik kekerertjies
1 eetlepel goeie tamatiepasta
6 worsies van Merguez -lamsvleis
3 raap, elk gehalveer
4 wortels, elk in kwarte
1 bos koljander
2 courgette, elk in kwarte
Verhit olie of botter in pot, en sweet uie en tamaties tot sag en deursigtig.
Voeg blokkies lamsvleis by en braai tot bruin.
Voeg al die speserye by, insluitend sout en soetrissie. Hou aan roer en maak seker dat u nie die speserye verbrand nie.
Voeg tamatiepasta en kekerertjies by (kan rou wees, maar moet oornag geweek word).
Voeg hoenderaftreksel of gewone water by en laat prut vir 40 minute.
Voeg ongeveer 20 minute later kluitjies by.
Terwyl die kluitjies kook, rooster die merguez.
Voeg die groente (behalwe die courgette) en 'n hele bos koljander by en kook vir 10 minute.
Voeg die courgette by en kook vir 5 minute.
Bedien in groot skottel met semolina, maak 'n gaatjie in die semolina en voeg groente en vleis bo -op.
Garneer met geroosterde worsies en 'n bietjie vars koljander.
As jy 'n sous -spesery wil hê, neem 'n bietjie van die aftreksel en voeg harissa by om dit pittiger te maak. Bedien dit aan die kant en geniet!
Athmane se wortels
My naam is Athmane en ek kom uit Frankryk. My kulturele agtergrond is Algerië (Noord -Afrika); my ouers het in 1962 na 'n woedende oorlog na Frankryk getrek. Die lewe was vir hulle baie moeilik, aangesien hulle nie die taal praat nie. en het nie die Franse leefwyse verstaan ​​nie.
'N Lewendige herinnering wat ek grootgemaak het, was my ma se passie vir kosmaak. Ek dink hierdie gereg is simbolies om vas te bly by hul kulturele wortels. Kouskous kook was altyd 'n manier om Algerië en ons kulturele agtergrond te onthou. Ek onthou nog die reuk van haar kook en die liefde wat my ma gehad het toe sy hierdie pragtige gereg geskep het om die honger stam te voed, maar veral ons siele.
Vrydag is 'n baie belangrike dag vir Moslems. Dit is meer betekenisvol en voordeliger as enige ander dag van die week. Dit is die dag waarop Moslems bymekaarkom om in die gemeente te bid, en in Noord -Afrika (Algerië, Marokko en Tunisië) sal ons hierdie gereg hê om die vakansie te vier. Hierdie resep word Vrydagaand gereeld deur gesinne geëet. Tradisioneel sou vleis slegs een keer per maand geëet word.
Ek het my ma met soveel belangstelling dopgehou, ek was vasgenael in die kombuis en ek onthou nog die reuk van speserye wat in die huis dryf. Die afwagting van 'n heerlike maaltyd was in ons gedagtes,
My pa was 'n baie klein produsent; die meeste van ons groente was baie eenvoudig, soos wortels, aartappels, tamaties en vars kuddes. Ons kan ook na die bure gaan, en hulle sal altyd 'n paar groente hê in ruil vir my ma se koeskoes. Om te deel is die voordeligste beloning wat ons moet doen, en dit is 'n moet in ons godsdiens; ons het altyd baie vol gevoel om 'n paar te kan gee.
Ons het altyd bymekaargekom vir aandete en hierdie magiese gereg was altyd op die tafel, vriende en bure kom gereeld by ons kuier en ons sal almal saam geniet.
Couscous is so veelsydig. Dit kan wees dat ons dit as 'n stoofpot kan eet of met lamsvleis (gegiste melk) .My Vader gebruik suiker of waatlemoen en druiwe om 'n eenvoudige woestyn te maak.
Dit was nog altyd 'n wonderlike gevoel om hierdie gereg saam met my gesin te eet; dit het my teruggebring huis toe in die suide van Frankryk.
Vullend, vinnig, goedkoop en gesond, waaroor moet jy nie hou van koeskoes nie? Maak optimaal gebruik van hierdie vinnige nabehandeling in tagines, tabbouleh en meer in Marokkaanse styl.
Feta & perske koeskoes
Gryp net vier bestanddele om hierdie maklike, ligte middagete te maak en geniet die somer. Die kombinasie van perskes, feta, koeskoes en gemengde sade is meer smaakvol
Hoender & koeskoes-eenpot
Hierdie een-pot maaltyd is ideaal vir 'n probleemlose midweekvermaak
Vinnige kalkoen -koeskoes
'N Vars, vinnige koeskoesresep vir twee, bedek met granaatpitte en gebakte kalkoenskywe. 'N Ideale kaste -aandete wat u binne enkele minute kan opdis
'N Veganiese tabbouleh met al die geure van die somer. Die klapper- en tahini -sous voeg 'n romerige, neutagtige element by hierdie wen -koeskoes
Harissa taai hoender met koeskoes
Geen kekerertjies in die kas nie? Gebruik cannellini of nierbone in hierdie maklike hoendergereg met geurige koljander -koeskoes en 'n pittige harissapasta -glans
Hoe om koeskoes te kook
Hierdie veelsydige graan is ideaal as 'n leë doek vir baie gewaagde geure, van eenpotbredies tot vars somerslaai. Hier is hoe u dit tot perfek kan kook.
L'hamd marakad, die ingelegde suurlemoen, is 'n noodsaaklike bestanddeel in Marokkaanse kookkuns, bedien as deel van tajine- en koeskoesresepte, as een van die hoofbestanddele in slaaie en borde groente of as smaakmiddel vir hoendergeregte. Dit moet gemaak word met sitronbeldi, die tradisionele Marokkaanse suurlemoene van die doqq- of boussera -variëteite. Die suurlemoene word in kwarte gesny en in water, suurlemoensap en sout bewaar en vir vier tot vyf weke laat gis en sag word. Daarna word veral die koring gewaardeer vir hul intense geur.
Cowboy Kaviaar Couscous Slaai
Die lente is hier, wat beteken die somer is om die draai en bring ons almal nader aan die bikini -seisoen. Yay, sê jy. Ek weet-wie wil nie soos 'n voël eet nie en as 'n besetene oefen vir 'n bietjie natuurlike snypunt. Om u te help, stel ek hierdie Cowboy Caviar Couscous Salad en die boek Absolutely Avocados van Gaby Dalkin voor.
Ja, jy het dit raai: boekresensie.
Kom ons praat oor hierdie slaai voordat ek my vooruit loop. Gelukkig hoef ek nie veel te sê nie, sien die prentjie. Dit is ideaal vir 'n vinnige en maklike maaltye gedurende die nag - gooi alles in een bak. Of trek dit aan soos ek, deur Treviso as opdienbak te gebruik - hoë vyf vir veelsydigheid en gemak van voorbereiding.
En aangesien niemand 'n lang boekresensie wil lees nie, is daar nog 'n paar redes om u pols-skuif pols te rek, beter nog, u gat is vasgemaak-Amazon-skakel hier.
Die groot allrounder
Couscous, die basis van die Noord -Afrikaanse kookkuns, is een van die wonderlike bestanddele wat skynbaar geen einde het nie - en dit werk ewe goed in hartige en soet geregte. Geen wonder dat Heston Blumenthal so lief is daarvoor nie
Mense dink aan koeskoes as 'n graan, maar eintlik is dit niks van die aard nie. Wat dit is - en hier, soos so dikwels, is ek baie dank aan Alan Davidson se enorme Oxford Companion To Food - is klein deegklonte wat tradisioneel gemaak word deur gesout water op meel te strooi en dit dan met die hande in 'n sirkelbeweging te bewerk totdat dit in korrels klont. Terwyl die deeg geroer en gerol word, word 'n laag stysel gevorm, wat die deeg beskerm teen agteruitgang en ook die rakleeftyd vir maande kan verleng.
Hierdie balletjies word dan gesif om te verseker dat hulle ewe groot is, en dan gegradeer voordat hulle gedroog word om op te berg - want koeskoes kom in verskillende groottes, wat wissel van 1 mm tot meer as 3 mm in deursnee, en elke tipe is die beste geskik vir een voorbereiding of 'n ander (net soos verskillende pastavorme vir verskillende souse gebruik word).
Die meeste koeskoes wat vandag in die winkels beskikbaar is, word natuurlik gemaak deur outomatiese watersproeiers en meganiese hande. Maar daar is geen rede waarom u nie die outydse tegniek tuis moet probeer nie en dit self kan maak - as u so geneig is, kan die deeg van verskillende meel gemaak word, hoewel die koeskoes wat ons in hierdie land vind, gewoonlik gemaak van gars van harde koring (gars en groen koring kan ook gebruik word).
Couscous word tradisioneel deur stoom gekook, alhoewel die groter korrels gewoonlik in die stoofpot gaargemaak word. Dit word gewoonlik gekook in 'n spesiale bak, 'n couscoussier genoem, wat gemaak is van aardewerk of geweefde gras en het twee kompartemente. Die koeskoes kook deur stoom uit water, of aftreksel, in die onderste deel van die houer. Die koeskoes wat in Britse supermarkte beskikbaar is, moet egter gelyktydig gaargemaak en gehidreer word, en daar is verskillende maniere om dit te doen. Die maklikste is om 'n bietjie kookwater oor die korrels te gooi, dit dan te bedek en te laat al die water absorbeer, aangesien dit gelyktydig kook.
Die oorsprong van koeskoes is nie heeltemal seker nie, maar daar word algemeen aanvaar dat dit uit Noord -Afrika, Algerië en Marokko kom om meer spesifiek te wees. En dit bereik sy beste uur in couscous royale, 'n fees wat werklik geskik is vir 'n koning, met 'n pittige stoofpot met hoender, lamskraag, beeskink, merguez en groente, op 'n hoop glinsterende koeskoes.
Resepte bedien vier tot ses.
Couscous met haselneut en roosmaryn
Hierdie eenvoudige resep is 'n heerlike manier om koeskoes voor te berei. Dit verskil van konvensionele metodes deurdat die koeskoes eers gerooster word, wat bydra tot die neutagtige geur van die haselneute.
4 takke vars roosmaryn
10 g geskilde haselneute
1 eetlepel grondboonolie
30 g ongesoute botter
Voorverhit die oond tot 180C. Bring die water tot kookpunt, verwyder dit dadelik van die hitte, laat dit vir 'n paar minute afkoel en voeg dan drie van die vier takke roosmaryn by. Laat staan ​​vir infusie vir 'n halfuur.
Rooster die haselneute vir 20 minute in die warm oond, of tot liggies gerooster, verwyder dan en laat eenkant om af te koel. As die neute koud is, kap dit grof en hou eenkant.
Plaas die roosmarynwater oor 'n medium vuur. In 'n ander pan wat groot genoeg is om al die koeskoes op 'n diepte van meer as 'n half sentimeter te hou, voeg die olie by en plaas op hoë hitte. As die olie warm is, maar nie rook nie, voeg die koeskoes by en roer aanhoudend. Draai dit om om 'n egalige kleur te kry - die hele proses duur ongeveer vyf minute.
As die koeskoes begin goudbruin word, voeg die herverhitte roosmarynwater by - sorg dat u goed terugstaan, want daar sal baie hitte in die pan opgebou word, so daar is baie stoom wanneer jy voeg die water by. Haal die blare van die oorblywende takkies roosmaryn, kap en voeg by die koeskoes, saam met die gekapte haselneute.
Haal die pan van die hitte af, bedek met kleefplastiek en laat die koeskoes kook en absorbeer al die water. Dit sal tot 'n halfuur neem. Om voor te sit, meng die botter met 'n vurk, geur dan met sout en peper - en wees dapper: hierdie gereg verg redelik swaar geurmiddels.
Couscous-c'est moi au pyn perdu
Hierdie resep kom uit 'n boek wat geskryf is deur die vrou van een van die grootste banketjefs ter wêreld, Pierre Hermé. Frédérick E Grasser-Hermé se boek, Delices d'inities, is 'n wonderlike versameling resepte met kommersiële voedselprodukte waarmee die moderne Frankryk grootgeword het. Hierdie een doen 'n beroep op goeie ou Engelse massa-vervaardigde langlewende brood om koeskoes te maak-en hoekom nie? Couscous is immers in wese 'n basiese deeg. Alhoewel 'n couscoussier vir hierdie resep aangeraai word, sal 'n stoomboot met gate wat klein genoeg is sodat die couscous nie ontsnap nie, ook die moeite doen. In die oorspronklike resepte word 'n ronde brood uitgehou om 'n opdienbak vir die koeskoes te skep, maar vir die gemak - ja, ek weet dit is anders as ek - ek het dit weggelaat en die snye brood wat ek benodig, eenvoudig verhoog.
10-12 snye Amerikaanse toebroodjiebrood (dit is 'n Franse brood wat vermoedelik die plastiekbrood van Amerika en Engeland herhaal - met ander woorde wit gesny)
1 lamsbeen (murg in)
2 soplepels gedroogde haricotbone
1 soplepel lensies
1 bos vars koljander
1 tamatie, geskil
1 koffie lepel fenegriek
1 koffie lepel gemmer
2 snye vars gemmer
5 drade saffraan
1 koffielepel paprika
2 soplepels olyfolie
1 soplepel tamatiekonsentraat
1 klein rooi brandrissie
Sny die korsies van die snye brood af en plaas dit in 'n voedselverwerker. Verwerk totdat die krummel sandagtige tekstuur het, en voer dit dan deur 'n meel sif - dit help om die finale koeskoes 'n egalige tekstuur te gee.
Plaas die blokkies vleis en been in 'n braaipan. Voeg die boontjies, lensies, ui, tamatie, knoffel en geurmiddels saam met die speserye in die oondbak. Bedek met koue water, voeg die olyfolie en tamatiepasta by en plaas op hoë hitte. Bring tot kookpunt, skuim, verlaag die hitte en laat prut vir anderhalf tot twee uur.
Skil die lemmetjie fyn, kap dit dan met die koljander. Meng dit en 'n bietjie olyfolie by die gesifte broodkrummels, en geur dan goed.
As dit gereed is om te bedien, plaas die koeskoes in die boonste gedeelte van die couscoussier (of 'n stomende mandjie), plaas dit oor die stoofpot en bedek dit. Stoom drie minute lank en sit dadelik voor saam met die bredie.
Hierdie interessante variasie op die couscous -tema kan maklik aangepas word volgens individuele smaak, hoewel dit gesê het dat dit veral goed is met gekapte vrugte. Aarbeie en frambose in die somer en pynappel, of appel (miskien gekarameliseer) in die winter, sal 'n goeie aanvulling wees.
1 groot knop botter
1 vlak teelepel versiersuiker
Sny die korsies van die brioche af en gooi weg. Verwerk die brood in 'n voedselverwerker tot dit krummel, en trek dan deur 'n sif sodat die korrels ewe groot is. Om te kook, stoom die krummels net 'n paar minute en keer dit uit in 'n bak.
Voeg die botter by en gooi dit liggies met 'n vurk in die krummels tot dit gesmelt is. Voeg die munt, in skywe gesny, en die suurlemoenskil by en geur met sout en suiker. Bedien dadelik