Wildsgoelasj met spaetzle en bosbessiepeer 1 - tuinLees Meer
Hoof tuin Wildsgoelasj met spaetzle en bosbessiepeer 1
Winter kom - dit kan nie meer ontken word nie. En so raak dit stadigaan Kersfees ook. Nie net in winkels en vir versiering nie, maar ook op die borde. Dit is veral opvallend in supermarkte en afslagwinkels, want die vrieskaste is weer vol kwansuis fynwild. Herte, herte, wildevarke so ver as wat die oog kan sien. In ooreenstemming hiermee het Werner von 'n artikel deur Stern op sy Facebook gedeel: Rotten meat and fecal aroma: Stay away from game meat from the discounter.
Die artikel was nie regtig verbasend nie. Ten minste vir my. Die belaglike lae prys maak dit duidelik dat die kwaliteit van sulke produkte in die afslaghouer nie uitstaande kan wees nie. Hoe goed dat ek 'n gawe vriend het wie se baas self 'n jagter is. En gelukkig gee hulle ook van die wild wat hulle self geskiet het af. Almal doen dit ook nie. Vir 20 euro het ek twee wonderlike kilos wildsvleisgoelasj uit ons plaaslike woude gekry. En kry boonop 'n heerlike stuk gebraaide bosvark gratis.
Ons het gisteraand in 'n lekker groepie die wildsgoelasj geproe. Met die een of ander glasie wyn daarby, natuurlik. Ok, op die ou end was dit nogal 'n bietjie wyn. Maar al het die kop bietjie gegons vanoggend, is die resep nou nog beskikbaar. So as jy nog 'n idee vir Kersete nodig het, asseblief:
Wildsgoelasj met spaetzle en bosbessiepeer
Gedeeltes 4 -5
1 kilo wildsvleis goulash
400 ml wildsaftreksel
2 e wilde bosbessies
Skil die uie en wortels, sny dit fyn, braai dit in 'n teelepel groente-olie en soteer kortliks totdat die uie deurskynend is.
Voeg die wildsvleis by en braai dit kragtig. Geur dan met sout en peper en ontglas met 'n skeut rooiwyn.
Laat die rooiwyn prut totdat dit amper heeltemal afgekook het. Voeg dan die res van die rooiwyn en die wildsaftreksel by.
Laat die goulash vir minstens 'n uur oor matige hitte prut. Voeg dan die wilde bosbessies by en verdik die sous met 'n eetlepel meel. Meng eenvoudig die meel met water of 'n slukkie wyn en voeg by die goulash.
Geur laastens, indien nodig, weer met sout en peper,
Vir die spaetzle, klits 8 eiers in 'n bak, voeg baie sout by en roer deeglik saam. Voeg dan geleidelik genoeg meel by om 'n viskose deeg te maak. Klits hierdie deeg totdat dit borrel.
Skraap die spaetzle-deeg óf met die hand in baie gesoute, borrelende kookwater óf druk dit in die water met behulp van 'n pers. Sodra die spaetzle opswem, is hulle gereed en kan afgeskep word.
Voor opdiening, gooi die spaetzle met 'n bietjie botter in 'n pan en bedien saam met die wildsvleis goulash en 'n bosbessiepeer.
Terloops, ek het doelbewus nie 'n spesifieke hoeveelheid vir die meel vir die spaetzle gespesifiseer nie. Afhangende van hoe groot die eiers is, benodig jy min of meer. Na my mening is spaetzle die beste as jy die deeg net deur voel maak. My duimreël hiervoor: As die klits van die deeg uitputtend is, dan het die deeg die regte konsekwentheid.