Choux gebakswane resep - Nuwe resepte
Choux gebakswane resep
Hierdie choux-gebakte swane met sjokolade-ganache is 'n bietjie retro, maar sal beslis u gaste beïndruk!
55 g ongesoute botter
1 teelepel versiersuiker, of indien nodig
MetodeVoorbereiding: 45 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 1 uur afkoel ›Gereed om: 2 uur10 minute
Voorverhit die oond tot 220 C / Gas 6. Voer 2 bakplate uit met silikoonmatte.
Roer water, botter, 1 teelepel strooisuiker en sout saam in 'n pot; tot kookpunt bring. Voeg meel by en roer met 'n houtlepel totdat die mengsel aan die kante van die pot wegtrek en 'n dik, deegagtige deeg vorm. Verwyder van hitte en laat afkoel vir 10 tot 15 minute.
Roer eiers een vir een by die deeg, meng totdat die eier heeltemal opgeneem is na elke byvoeging. Plaas 2/3 van die deeg in 'n groot hersluitbare voedselsak. Sny die hoek van die sak weg, ongeveer 1 cm breed, om 'n opening te vorm waardeur die deeg gebind kan word.
Plaas 8 afgeronde ovale deeg op die voorbereide bakplaat om die 'swaanliggame' te vorm en trek aan die tapse punt om die 'stert/vlerkpunte' te vorm.
Bak in voorverhitte oond tot goudbruin, 20 tot 25 minute.
Terwyl die 'swaanliggame' bak, vul 'n kleiner sak met die oorblywende 1/3 deeg; sny 'n klein punt uit die hoek. Trek die S-vorms uit om die swanenekke te vorm. Bo -op elke S, spuit meer deeg uit om die swaankoppe te vorm.
As die 'lyfies' halfpad gaar is, bak die 'nekke' in die oond saam met die swaan -liggame -oond tot goudbruin, 10 tot 12 minute.
Skakel die oond uit, maak die oonddeur effens oop en laat die deeg heeltemal afkoel.
Sny die boonste 1/3 van elke swaanliggaam horisontaal af, van die vetter punt tot die tapse punt. Sny elke bokant in die helfte om die 'vlerke' te vorm.
Plaas sjokolade in 'n hittebestande bak. Bring 120 ml room tot kookpunt in 'n klein kastrol. Giet warm room oor sjokolade en klits tot sjokolade heeltemal gesmelt is en ganache blink en glad is. Skep of pyp sjokoladeganache in die basis van elke swaan 'lyf'.
Klits 250 ml room in 'n verkoelde glas- of metaalbak met 'n elektriese menger tot sagte punte vorm. Voeg 1 eetlepel suiker en vanielje -uittreksel by, klits tot stywe punte vorm. Plaas slagroom in 'n spuitsak met 'n sterpunt.
Spuit room om elke swaan 'liggaam' te vul, bo -op en uit bo -op om soos swaan 'vere' te lyk. Plaas 'vlerke' aan elke kant van die 'lyf' wat uit die room steek en plaas 'nek' in die basis van elke swaan. Verkoel tot verkoel. Bestrooi met versiersuiker.
Ek het hierdie twee keer gemaak. So baie pret. Dit het beter gevaar as wat ek verwag het, hoewel die swaangrootte heelwat verskil en die koppe en nekke die eerste keer effens donker geword het, want ek het dit ook in die oond laat afkoel. Ek het net die helfte van die sjokoladeganache uitgemaak, wat na die regte verhouding gelyk het. Hulle het nog steeds gelyk en gesmaak op die tweede en derde dag! Dankie sjef John! -20 Aug 2018
Ek hou altyd van alles wat sjef John maak, en dit was geen uitsondering nie. Myne is nie so mooi soos sy swane nie, maar hulle is heerlik en mooi. Dankie dat u dit gedeel het.-18 Mei 2018
Verhit die water en botter saggies totdat dit net begin kook. Verwyder die pan van die hitte en klits die meel dadelik by tot 'n dik, gladde pasta. Voeg die eiers bietjie vir keer by en klits goed totdat die mengsel 'n blink pasta word. Vul 'n groot pyp met pasta en pyp, op 'n voorbereide skinkbord, 10 koppe en op 'n ander skinkbord 10 liggame. Bak by 180 ° C/350F/gasmerk 4, kop vir 15-20 minute, lyfies vir ongeveer 30 minute of tot uitgedroog in die middel. Klits die room, versiersuiker en vanielje tot jy stewige punte het. Neem elke choux -lyf en sny dit horisontaal in die helfte. Neem die boonste sny en sny in die helfte in die lengte om vlerke te vorm. Vul die onderste helfte van die lyf met room en steek die kop op die room aan die kant van die basis. Sit die vlerke aan. Bedien op 'n poel aarbei -jogurt. Per porsie: 2298 Kalorieë (kcal) 219g Totale vet (84% kalorieë uit vet) 29g Proteïen 62g Koolhidraat 1403mg Cholesterol 1253mg Natrium Voedseluitruilings: 0 Graan (stysel) 3 Mag vleis 0 Groente 0 Vrugte 42 Vet 3 1/2 Ander koolhidrate Omgeskakel deur MM_Buster v2.0n.
Kalorieë per porsie: 3197
Let wel: Die enigste bietjie moeilike ding met hierdie resep is dat ek dit op 'n manier geskryf het wat u miskien nie gewoond is nie - dit wil sê: ek gebruik gewigte eerder as volume metings vir die bestanddele. Dit is nie baie algemeen in die VSA nie, maar dit sal u makliker maak om die regte hoeveelheid van alles te gebruik, en u choux sal baie beter wees.
Cygnets (Choux Pastry Swans)
Smeer die bakplaat liggies met gesmelte botter of vet.
Voeg water, sout, suiker en botterblokkies by 'n kastrol. Bring tot kookpunt, maak seker dat al die botter gesmelt is.
Voeg meel dadelik by en roer tot al die meel gemeng is en roer tot deeg skoon van die kante en onderkant van die pan kom.
Haal deeg uit in 'n skoon bak en laat eenkant om af te koel.
Voeg die eiers een vir een by die deeg en meng elke eier totdat dit goed opgeneem is. Deeg moet sag en romerig wees, dit val stadig van 'n opgehoopte lepel.
Plaas 'n klein hoeveelheid deeg in 'n spuitsak met 'n klein ronde spuitkop (nr. 3) Plaas 'n vorm op 'n nommer 2 op die gesmeerde bakke, dit is die kop en nek van die swane.
Gooi die oorblywende deeg in 'n spuitsak met 'n groter spuitstuk (nr. 9) en pypvormige houers, dit is die lywe van die swane
Bak alles tot goed gaar, (kop/nek ongeveer 8 minute, pere ongeveer 20 minute)
Haal uit die oond en laat afkoel op 'n afkoelrak.
Sny pere ongeveer 2/3 horisontaal.
Vul die onderkant met slagroom, bedek met 'n sterre spuitstuk.
Voeg kop/nek gedeelte by. Sny die boonste gedeelte in die lengte en plaas op slagroom om die vlerke van die swane te vorm.
Choux gebak swaan resep
Met 'n basiese resep vir chouxdeeg het ons 'n klein bondel opgemaak, genoeg vir ongeveer 8 swane. Al die toerusting wat u benodig, word hieronder gelys.
Waarvoor word chouxdeeg gebruik?
Chouxdeeg of pate a choux word gebruik vir 'n verskeidenheid gebak en broodjies. Dit word gemaak met gewone meel, water, botter, melk en eiers. Soms word suiker bygevoeg as u die soet deeg wil hê. Choux -deeg het geen rysmiddel nodig nie, aangesien die hoë voginhoud stoom sal veroorsaak terwyl dit gaar word, wat veroorsaak dat die deeg blaas. Die algemeenste pattiserie -items gemaak van chouxdeeg is eclairs en profiteroles. Winkels soos Maitreux Choux het dit in die mode gemaak om ongewone geure te skep vir hul eclair -vulsels wat dan pragtig versier is. 'N Croquembouche, 'n toring van profiteroles geklee met gedraaide suiker, word dikwels gemaak as 'n skouspel vir spesiale geleenthede.
Is chouxdeeg dieselfde as blaardeeg?
Blaardeeg, gemaak van meel en botter, is 'n ligte deeg met meer lae, gewoonlik gemaak as 'n deeg met baie lae botter tussenin. Dit word gebruik vir die maak van pasteie en gebak, met 'n verskeidenheid soet en hartige vulsels en dan gebak. Chouox -deeg daarenteen bestaan ​​uit meel, botter, water en eiers en word gemaak deur die bestanddele te kook voordat dit gebak word. Die resultaat is 'n knapperige, ligte en lugtige dop wat dan gevul word met 'n verskeidenheid roomvulsels en versier is met sjokolade of suiker.
CHOUX PASTRY - PATE A CHOUX - CREAM PUFF DEUGH - CREAM PUFF PASTRY
Die Moeder van alle resepte! Die resepte, beignets, krappoppies, roompoffertjies, éclairs, Gnocchi, gougères, Paris-Brest, profiteroles, swane, Saint Honoré het dieselfde resep in gemeen. Noem dit chouxdeeg, pâte à choux, roomblaardeeg of roomblaardeeg; hierdie Franse resep is die basis van bogenoemde resepte en ander resepte wat chefdecuisine.com geniet. Pâte à choux word bo -op die stoof gaargemaak. U wil nie aan hierdie juweelresep peuter nie. Pâte à choux is werklik die moeder van alle resepte. Slegs blaardeeg pas by die uniekheid van Pâte à choux. Die beste wenke vir die sukses van Pâte à choux is eenvoudig:
1. Maak seker dat die botter in klein stukkies gesny word sodat dit heeltemal gesmelt word wanneer die water kook. Vermy die verlies van water deur verdamping, aangesien dit die resultate kan beïnvloed.
2. Voeg die meel gelyktydig by en klits sterk met 'n houtlepel. Die mengsel lyk klonterig, maar verdik vinnig tot 'n massa wat van die kant van die pan af wegtrek.
3. Om die eiers in 'n bak te breek en te klop voordat dit in die deeg geklits word, is die beste manier om Pâte à choux te maak.
4. Klits eiers geleidelik deeglik in met 'n houtlepel. Ons beveel die gebruik van 'n elektriese menger aan as die resep verdubbel of in groter hoeveelhede gemaak word. Na elke byvoeging breek die mengsel in gladde klonte en verdik vinnig weer saam.
5. Laastens is 'n deegsakkie die maklikste manier om die deeg in klein houers, vingervormige éclairs of ringe vir St. Honoré te vorm.
Tik effens af met 'n vinger wat in water gedoop is voordat dit gebak word. As die deeg in klein hopies gesny word of gebak word, blaas die deeg tot drie keer die grootte op en vorm dit skerp, hol poffertjies.
Gebakroom en Chantilly -room is standaardvulsels vir nageregte roomkoekies en éclairs. Die vulsels kan wissel van gerookte salm mousse, kaviaar, eierslaai en ander vulsels wat heerlike hors d'oeuvre profiteroles maak. Die toevoeging van gerasperde Emmenthal -kaas by die deeg maak heerlike beignets as voorgereg of voorgereg.
Pâte à Choux Swane
Hoeveel van julle het hierdie pragtige kookboeke en wil dit graag blaai net om die tegnieke en pragtige foto's te sien? Ek doen! Daar is hierdie boek wat ek in 2017 gekoop het, genaamd Desserts van die kulinêre skool Le Cordon Bleu wat ek graag wil deurmaak. Hulle het sulke wonderlike nageregresepte, sulke fantastiese tegnieke en pragtige foto's. Ek het dit heeltemal gekoop, bewus daarvan dat ek selfs een van die resepte nie sal probeer nie. Hulle het almal so moeilik gelyk! Maar dan sê hulle " Moet nooit sê nooit nie! ".
So vinnig vorentoe na 2020. Terwyl ons almal tuis sit en daar genoeg tyd is om te probeer misluk, het ek daaraan gedink om een ​​resep daarvan te probeer. Ek wou nog altyd Choux Pastry maak. Met die vele kere dat hulle dit op Masterchef Australia gemaak het. Toe dink ek hoe ek die Choux -pasta maak, waarom probeer ek nie die swane nie. Laat ek jou vertel dat ek slapelose nagte gehad het, en ek het gedink of ek dit reg kan pyp, sal die oppervlak kraak as ek bak, ens.
Dit was nie so moeilik as wat ek gedink het dit sou wees nie. Dit was eintlik 'n baie lonende proses. Om die trane en nekke te pyp en wanneer hulle uiteindelik vorm aanneem, voel jy opgewonde. Die suurroom wat gevul word met die lig soos air choux -deeg en die pittige granaatappel -coulis, maak dit werklik 'n nagereg in restaurantstyl.
Ek sal nie vir jou jok en sê dat dit 'n maklike nagereg is om te maak nie, maar ek verseker jou dat die eindresultaat die moeite werd is! En as u al die komponente uiteensit, sal u verstaan ​​dat dit maklik is om te probeer!
Meng die water, botter, sout en suiker in 'n kastrol oor medium hoë hitte.
Kook, roer tot die botter gesmelt is en alles tot kookpunt kom.
Verlaag die hitte tot medium en voeg die meel gelyktydig by en roer vinnig met 'n houtlepel.
Hou aan roer en kook die vog in die deeg af totdat dit van die kante af wegtrek en 'n bal begin vorm. Dit behoort ongeveer 'n minuut te neem.
Verwyder die pot van die hitte en laat afkoel vir 8 minute.
Verhit intussen die oond tot 425 F en voer 3 bakplate met perkament uit.
Knip eiers in 'n klein bakkie en plaas dit naby u werkoppervlak.
Klits die deeg met 'n houtlepel en begin eiers een vir een byvoeg. Moenie 'n ander eier byvoeg voordat die vorige een heeltemal in die beslag geabsorbeer is nie. Die beslag sal glad en glansend lyk as dit gereed is.
Skep beslag in 'n deegsak met 'n groot ronde punt.
Trek die nek vas met 'n gewone ronde punt. Vorm 'n S -vorm saam met die beslag. As jy wil, gebruik klam vingerpunte om die een punt tot 'n punt te vorm.
Gebruik 'n deegsak met 'n groot gewone punt (of geen punt) op 'n ander bakplaat wat met perkament uitgevoer is om 'n groot ovaal te pyp (dit vorm die liggame en vlerke).
Plaas die bakplate in die oond en verhit tot 450 F.
Bak 10 minute sonder om die oond oop te maak, verwyder dan die nekplaat en verminder die hitte tot 350 F.
Bak die 'liggaam' nog 15-18 minute totdat die doppe aan die buitekant bros en gestol is.
Sodra die liggame uit die oond kom, gebruik 'n klein getande mes om 'n ovaal uit die bokant van die liggaam te sny, en laat genoeg van die kante om 'n 'kom' te vorm.
Sny die afgesnyde deel in die lengte in twee (vir die vlerke).
Koel heeltemal af
Verhit die oond tot 375 F en voer 3 bakplate met perkament uit.
Sprei 2 m monds deeg 2 ½ uitmekaar op die bakplate.
Plaas die bakplate in die oond.
Bak 35-40 minute sonder om die oond oop te maak.
Onmiddellik nadat gebak uit die oond gekom het, steek 'n gaatjie bo -op elkeen om oortollige stoom vry te laat.
Verkoel heeltemal voordat dit gevul word.
Plaas botter en water in thermomix. Stel op 100 grade en roer, kook vinnig. Voeg meel by en roer tot die mengsel balle en van die kante van die TM kom. Voeg eiers een vir een by en meng deeglik totdat die mengsel glad en glad is.
Plaas 'n lepel deeg in 'n spuitsak met 'n mediumgrootte, ronde mondstuk. Vee swanenekke - maak 'n nommer 2 -vorm - op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak ongeveer 5 minute - kyk versigtig en laat hulle nie kleur nie.
Plaas die oorblywende deeg in 'n spuitsak met 'n groot gegolfde spuitstuk. Pypswaanbodems - 'n groot ovaalvorm. Bak ongeveer 15-20 minute tot goudbruin en gepof. Moenie die oonddeur oopmaak terwyl u kook nie.
Laat heeltemal afkoel. Sny swaanliggame horisontaal in twee en sny dan die boonste helfte middeldeur.
Klits room in TM met die skoenlapper tot donsig. Voeg die suiker by. Meng tot opgelos.
Plaas die geklopte room op die swaanbasis en plaas die twee boonste kwarte op 'n hoek bo -op die room en maak vlerke. Skuif 'n swanenek in die voorkant van die room.
12 Heerlike Franse gebakresepte
Daar is 'n aantal dinge waarvoor Frankryk bekend is: sy pragtige argitektuur, fassinerende geskiedenis, unieke kultuur en natuurlik die kombuis. Die Franse kultuur is eintlik gesetel in die sosiale omgang en waar moontlik 'n verskeidenheid geure te geniet!
Daarom is dit geen verrassing dat die Franse kombuis 'n groot deel van die Franse identiteit is nie, en omgekeerd. Soet Franse nageregte, veral gebak, speel 'n groot rol in die vorming van hoe die Franse hulle geniet. Die lekkerste van 'n groot land soos Frankryk is dat jy verskillende Franse gebak kan vind wat uit alle verskillende streke afkomstig is.
As u deur Frankryk reis, vind u dat voedsel 'n groot rol speel in die vorming van 'n gemeenskap. Baie " patisserie " spesialiseer in gebak, terwyl die plaaslike "boulangerie " meer op 'n bakkery gerig is. Dit gesê, sommige plekke is beslis beide, terwyl ander spesialiseer in of die ander. Hoe dit ook al sy, u vind beslis wonderlike plekke om 'n heerlike Franse gebak in Frankryk te gryp!
Eric was in baie verskillende stede in Frankryk, van Lille in die noorde tot Marseille in die suide, en het oral gebak geniet. Eenkeer in Lyon stap hy in 'n kafee/patisserie en bestel 'n klein framboosvrugtert wat hy sweer (tot vandag toe) die beste was wat hy ooit gehad het.
As u nie binnekort na Frankryk (of 'n outentieke Franse bakkery) kan kom nie, is die beste ding om Franse gebak tuis te maak. Van klassieke profiterole (roompoffertjies) met pâte à choux tot dipper éclairs en baie gebak met lae -botterige deeg (vir croissants), daar is geen tekort aan lekkergoed nie!
Gelukkig vir u, is daar baie wonderlike Franse gebakresepte wat nie te moeilik is om te maak nie, al lyk dit super fancy. Moenie toelaat dat suikerryke glase, ekstra skilferige lae, romerige vulsels of kleurvolle dekor jou skrik nie!
Met soveel verskillende soorte Franse gebak om uit te kies, kan dit moeilik wees om uit te vind watter Franse gebakresepte iets vir u is! Hieronder vind u 'n verskeidenheid resepte vir heerlike Franse lekkergoed wat presies dieselfde is as wat u sou vind as u na Frankryk gereis het!