Slaai "Sampioenmandjie" - resepte: met sampioene, met sampioene * Ander
Die tradisionele wintersalades, waarsonder geen enkele feestyd in die Nuwejaarsdag kan gaan nie - olivier en haring onder 'n bontjas - is beslis heerlik, maar 'n goeie huisvrou wil die gaste altyd verras met iets meer oorspronklikes. Vir hierdie doel is nie so welbekende, maar nie minder waardige slaai, bekend as "Mushroom basket" (in sommige interpretasies - "Mushroom meadow", "Mushroom basket" of "Forest meadow") perfek vir hierdie doel. Oor watter bestanddele, behalwe sampioene, in so 'n mandjie kan gaan, hoe om dit behoorlik te "versamel" met 'n gedetailleerde stap-vir-stap resep en ander nuttige wenke - hieronder in die resensie.
Die skoonheid van hierdie slaai is dat dit van byna enige bestanddeel berei kan word - dit hang alles af van die smaak en voorkeure van 'n spesifieke gasvrou, sowel as haar verbeelding. Die belangrikste idee van die versnapering is die ontwerp daarvan. "Lukoshko" is 'n pof-groente- of vleisslaai met die verpligte teenwoordigheid van heel sampioene, wat eers in 'n diep vorm pas, en voordat dit voorgesit word, word dit op 'n plat skottel - die sogenaamde wisselslaai.
Het jy geweet? In die meeste Europese lande, veral in België, Duitsland, Frankryk, Italië en Swede, word heuningpampoene as oneetbaar beskou, maar die Slawiese volke (Oekraïners, Pole, Belo-Russiërs, Bulgare, Russe) skryf hierdie sampioene toe aan van die lekkerste.
Terselfdertyd moet die sampioenlaag altyd bo-op wees. Die voorkoms van die voorkoms moet dus lyk soos sampioene wat in 'n ronde mandjie gelê is of in 'n oopte groei (as gekapte setperke die tweede laag is). Dit is raadsaam om 'n houer vir die lê van bestanddele te kies, sodat dit nadat dit al die bestanddele daarin gesit is, bo-op gevul is, anders kan die kulinêre meesterstuk smul voordat dit bedien word. 'N Alternatiewe opsie om die sampioenmandjie saam te stel, is die gebruik van spesiale ringe vir bykos en slaaie. Maar so 'n toestel is nie in elke huis nie, en die gebruik daarvan vereis sekere ervaring en vaardighede. Om die komplekse struktuur nie te laat verkrummel nie, word mayonnaise gewoonlik as 'n bindmiddel gebruik. Dit is natuurlik beter om dit self te kook - dan sal die smaak en voedingswaarde van die versnapering baie baat vind.
Wat die sampioene betref, word ingelegde sampioene gewoonlik vir voorgeregte gebruik, omdat hulle baie helder en aangenaam lyk, en boonop is hulle klein en gerieflik om heel te gebruik. Maar 'n edele bos sampioen kan vervang word met gewone champignon. In hierdie geval is dit belangrik om kleiner gevalle te kies. Andersins het die gasvrou 'n groot verskeidenheid bestanddele.
In wese is enige produk wat in olivier gebruik word geskik vir 'n ui: gekookte groente, ingelegde komkommers en verskillende soorte vleis - gekook, gerook of gebraai - word perfek gekombineer met ingelegde sampioene. U kan hoender, beesvleis, tong, ham of selfs suiwelwors in die slaai sit. Miskien is die enigste uitsondering seekos: daar is niks met garnale of krewe in 'n mandjie met sampioene te doen nie, alhoewel fusie-kulinêre entoesiaste die onverenigbare kan probeer kombineer.
Resepte vir die slaai "Sampioenmandjie"
As voorbeeld van 'n voorgereg, is vier verskillende resepte hieronder om dit te maak:
klassieke slaai met ingelegde sampioene en gekookte hoenderborsies;
"Lite" slaai met heuningpampoentjies en ham sonder aartappels onder tuisgemaakte mayonnaise;
gourmet se droom is 'n voorgereg met twee soorte vleis;
'Mushroom basket' met Koreaanse wortels en champignons.
Die tegnologie vir die samestelling van slaaie is ook vir verskillende voorsiening gemaak - in die kookring en die metode van 'shifter'.
Klassieke resep met heuningpampoentjies
1200 g2 uur
verwerkte kaas "Vriendskap"
Sit die hoendervleis in kookwater, haal die skuim versigtig af, verminder die hitte, kook dit vir 30 minute, haal dit dan van die hitte af en laat dit heeltemal afkoel sonder om dit uit die water te haal. Om die sagste vleis te kry, is dit beter om dit in warm water te sit, koue hoender word geskink as u 'n ryk en pragtige bouillon wil behaal.
Kook wortelgroente sonder om dit te skil, laat afkoel (dit is beter om die wortels in die water waarin dit gekook is te laat), skil, in blokkies gesny, of, indien verkies, rasper.
Gooi eiers met koue water, sout, kook 10 minute vanaf die kookpunt, plaas dit dan in koue water, koel, eers dan skil en krummel of vryf - analogie met wortelgewasse.
Spoel die sampioene deeglik uit om oortollige asyn te verwyder en laat die vloeistof heeltemal dreineer.
Vul heuningboskoekies met olie, knie, laat staan ​​vir minstens 1,5 uur.
Rasper roomkaas op 'n growwe rasper.
Sny komkommers in dieselfde snye as groente.
Plaas die kookring op 'n plat bord.
Sit aartappels onder op die ring. Sout 'n bietjie sout, peper, sprinkel met groente-olie.
Op dieselfde manier, lê die wortels, afgewerkte komkommers, dan 'n laag gekrummelde eiers. Smeer elke laag met 'n klein hoeveelheid mayonnaise, of as jy 'n minder kalorieë en swaar gereg wil kry, drup jy met groente-olie.
Sit hoender, sout en smeer weer met Franse sous.
Die voorlaaste laag is gerasperde kaas.
Strooi oorvloedig met groen op die gebied binne die ring - eers met groen uie, dan dille. Laat 'n paar setperke vir verdere versiering.
Verwyder die ring versigtig. As jy vals teelepel het, bedek jy die kante van die slaai met mayonnaise, en strooi die plaat dan effens op en draai dit om sy as, en strooi die oorblywende setperke aan die kante oor.
Gooi weer sampioene in 'n vergiet, laat die groente-olie heeltemal dreineer.
Lê sampioene arbitrêr op die oppervlak van die "struktuur" van groente, eiers, vleis en setperke, sodat die gereg die voorkoms van 'n groen ui, gevul met heuningpampoentjies, gee.
Sit die voorgereg onmiddellik voor.
Belangrik! Winkel-sampioene kan te suur wees, wat die gebalanseerde smaak van die voltooide gereg ontstel. Daarom beveel kenners aan dat u eers die sampioene probeer en dit, indien nodig, met water spoel of selfs vir 30 minute week.
Met ham en heuning sampioene
harde kaas "Russies"
Gooi sampioene in 'n vergiet, indien nodig - spoel onder lopende water, laat die vloeistof dreineer.
Maak mayonnaise. Neem twee rou eiers, skei die eiergele van die proteïene. Klits die eiergele deeglik met 'n klitser of met 'n handmenger. Hou aan met klop, voeg mosterd, 'n knippie sout en suiker by. Gooi dan 'n dun stroom olyfolie in (dit kan vervang word met sonneblomolie) en klits totdat die stof soos mayonnaise word en begin om die klitser of messe te pesteer. Verlig die mayonnaise aan die einde deur suurlemoensap by te voeg.
Kook die orige eiers hard, skil, rasper op 'n growwe rasper.
Harde kaas rasper ook.
Sny ham en komkommers in klein blokkies.
Skil die uie, sny in dun halwe ringe. Indien verkies, kan dit in asyn gemarineer word.
Kap groen uie nie baie fyn nie, en sny die veer 'n bietjie skuins.
Sit sampioene onder op 'n diep pot of gereg.
Strooi sampioene met groen uie oor, smeer met 'n dun laag mayonnaise.
Sit die volgende lae om die beurt, smeer elkeen met mayonnaise. Die volgorde is willekeurig, maar dit is beter om hierby te hou: ½ deel van eiers, komkommers, kaas, ham, oorblywende eiers.
Bedek die skottelgoed, verkoel. Die minimum blootstellingstyd is 1 uur, optimaal vir die hele nag.
Bedek die houer met 'n plat skottel voordat u dit bedien, draai dit versigtig om. Die rande van die slaaiplaat kan met pietersielie of ander kruie na smaak versier word, wat beter is om nie vir hierdie doeleindes te kap nie, maar met takke te laat, sodat dit lyk asof die 'mandjie' pas uit die bos gebring is.
Het jy geweet? Raymond Blanc, restaurant sjef in die Britse hotel Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons, gotovit metDie duurste slaai ter wêreld "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - see en land), ter waarde van 800 euro per porsie. BY die samestelling van die gereg bevat truffels, beluga-wild, sowel as ander lekkernye op die see, insluitend kreef, stekelrige kreef en koringkrabbe.
Met varkvleis, hoender en heuning sampioene
1100-1200 g1 uur
beenlose maer varkvleis
soet ingemaakte koring
Dreineer sampioene van die marinade af, spoel onder lopende water, sit 'n papierhanddoek in verskillende lae in, laat dit droog word.
Skil die ui, sny in dun halwe ringe, strooi in olyfolie totdat 'n kenmerkende karamelaroma verskyn.
Kook aartappels, skil, verkrummel in 'n klein kubus.
Sny olywe in sirkels.
Kook varkvleis in effens gesoute water, in klein skywe gesny.
Maal gerookte hoenderborsies op dieselfde manier as varkvleis.
Gooi die mielies in 'n vergiet en wag dat die vloeistof dreineer.
Vryf die komkommers op 'n growwe rasper, druk dit saggies met u hande uit (komkommer sap kan gebruik word om 'n gesigsmasker voor te berei).
Kap dille so fyn as moontlik.
Sit 'n diep bord met kleefplastiek, dit sal voorkom dat die slaai vorm verloor tydens daaropvolgende draai.
Sit sampioene op die onderkant van die plaat, sprinkel met dille bo-op.
Plaas al die bestanddele afwisselend, smeer elke laag met mayonnaise en sout, indien verkies, die produkte wat nie sout bevat nie, sout. Aangesien die meeste van die bestanddele van die slaai taamlik sout is, kan u nie sout daarby voeg nie, en daarom word sout nie in die lys van bestanddele gelys nie. Aanbevole volgorde: kaas, hoender, komkommers, mielies, varkvleis, gebraaide uie, olywe, aartappels.
Draai die skottel bo-op met kleefplastiek en verkoel vir 1-2 uur in die yskas.
Voor die bediening, verwyder die boonste laag van die film, bedek die skottel met 'n plat bord, draai dit om en verwyder dan die oorblywende film. Sit dadelik voor.
Belangrik! Slaai wat vars komkommers gebruik in plaas van gepekelde of gesoute is geneig om te "swem" en vinnig vorm te verloor. Daarom moet u dit nie vooraf kook nie en die hele nag moet aandring, dit is die beste om sulke geregte onmiddellik te versamel voordat u dit saam met die kookring bedien.
1100-1200 g5 uur
appel- of witwynasyn
Sit aartappels, sonder skil, in 'n bietjie sout kookwater en kook tot amper klaar. Maak seker dat die knol nie kraak of kook nie. Haal dit uit die water, laat afkoel, verwyder die vel, vryf of kap dit fyn. Die metode om aartappels te sny bepaal die tekstuur van die voltooide slaai: in die eerste geval sal dit sagter wees, maar in die tweede plek voel elke bestanddeel beter.
Sit die hoenderborsie in 'n pan met kookwater, bring dit weer tot kookpunt, verwyder die skuim, kook vir 5 minute, haal dit van die hitte af, bedek en laat die hoendervleis heeltemal heeltemal in die sous afkoel. Gekookte hoender blyk op hierdie manier baie sag, sag te wees en verdeel nie in vesels nie, soos in die geval as u dit op die tradisionele manier kook.
Sny die wortels met 'n spesiale mes om Koreaanse wortels te kook, of vryf 'n growwe rasper as daar nie 'n mes in die huishouding is nie.
Skil die ui.
Sny een ui baie fyn, soos vir 'n risotto, en braai in groente-olie.
Sny die oorblywende drie uie in dun halwe ringe, voeg asyn of suurlemoensap by en laat dit 15-20 minute staan.
Spaanse rissiepeper in 2 dele gesny, verwyder sade, kap die vleis fyn. Werk met warm peper in rubberhandskoene om die vel van die hande te beskerm. As daar nie handskoene is nie, is dit baie belangrik om nie u hande na peper te was nie, maar om dit deeglik met 'n droë handdoek af te vee (in reaksie op water, verbrand peper die vel baie sterker).
Giet suiker, 'n bietjie sout, gemaalde koljander, rissiepeper en groente-olie waarin uie in die gekapte wortels gekap is. Roer goed, laat dit minstens 30 minute brou. Die gereg sal selfs lekkerder blyk te wees as jy wortels in die aand bak. As u nie tyd en begeerte het om dit te doen nie, kan u 'n klaargemaakte wortel in Koreaans koop. Gebraaide uie word nie by die slaai gevoeg nie, dit gee net die geur aan die olie.
Gooi die ingelegde sampioene in 'n vergiet, laat die marinade heeltemal dreineer. Kies eksemplare van dieselfde grootte - hoe kleiner hulle is, hoe mooier en elegant sal die gevolglike snack wees.
Kap die setperke fyn met 'n mes.
Hoenderborsies en ingelegde komkommers in blokkies van dieselfde grootte gesny.
Smeer die onderkant van 'n diep ronde pan met groente-olie.
Sit die sampioene in die voorbereide vorm met die bene omhoog, druk elke champignon op die aangrensende een, sodat die laag so dig is en daarna nie verkrummel nie.
Sprinkel mildelik met gekapte kruie.
Sit gerasperde aartappels bo-op die setperke, liggies sout, peper en vet met mayonnaise.
Sit die volgende lae in volgorde: ingelegde komkommers, gekookte hoender, ingelegde uie, wortels, gerasperde kaas. Smeer elke laag met 'n klein hoeveelheid mayonnaise vir 'n bossie.
Sit die "versamelde" blaarslaai in die yskas vir 2 uur, en bedek dit voorheen met 'n deksel.
Sit onmiddellik voor opdiening 'n groot plat plaat met die onderkant onderstebo op die pan in plaas van die deksel, draai dit vinnig om, tik liggies aan die onderkant en kante van die pan sodat die inhoud heeltemal van die mure geskei is en verwyder dan die pan en laat die "flip" op die bord.
'Sampioenmandjie' vir 'n goeie huisvrou is nie 'n spesifieke slaaisresep nie, maar 'n algemene idee, waarop u baie verskillende geregte kan voorberei wat soortgelyk aan mekaar lyk, maar radikaal verskil in samestelling, smaak, voeding en kalorie-inhoud.
Dit is nie nodig om vleis by so 'n voorgereg te voeg nie, selfs sonder hierdie belangrike en duur komponent, blyk dit baie bevredigend, smaaklik en selfonderhoudend te wees. En die oorspronklike en elegante aanbieding sal so 'n gereg 'n regte 'hoogtepunt' op enige vakansietafel maak, en die gaste sal dit ongetwyfeld onthou.