Ingemaakte wilde sampioene resep - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Ingemaakte wilde sampioene resep
Hierdie resep is bedoel om die porcini -sampioen, ook bekend as die pennibolle, cep of cepe, te piekel. Dit is 'n heerlike manier om wilde sampioene te bewaar en te bedien wanneer u wil! Ander smaaklike eetbare wilde sampioene sal goed werk vir hierdie resep.
BestanddeleMaak: 5 500 ml potte ingelegde sampioene
2 kg porcini sampioene
2 tot 3 peperbessies
heel peperkorrels, na smaak
Sny en was die sampioene. Plaas die sampioene in 'n groot kastrol, bedek met water en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte, dreineer en gooi vars water oor, laat weer kook. As die sampioene groot is, sny dit in kleiner stukkies.
Verdeel die sampioene eweredig tussen 5 (500 ml) flesse, en laat ruimte vir die pekelwater.
Meng die water, asyn, suiker, sout, lourierblaar, piment, ui en peperkorrels in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Kook vir 5 minute, verwyder dan van die hitte en laat eenkant om af te koel. As dit lou is, gooi dit met sampioene in die flesse met 'n tregter. Roer om te meng.
Maak die potte toe met deksels en plaas dit in 'n groot kastrol wat met lap bedek is. Giet water tot 3/4 hoogte van die flesse, bring dit tot kookpunt en steriliseer vir 7 minute. Haal uit die water en bêre op 'n koel plek.
Hoe om ingelegde sampioene te maak
Hallo Leser! Ek probeer my bes om resepte so goed as moontlik te ondersoek voordat ek dit plaas om te verseker dat ek elke kultuur korrek verteenwoordig. As hierdie resep uit u land kom en ek 'n fout gemaak het of u voorstelle het om dit meer outentiek te maak, hoor ek dit graag! Laat 'n opmerking hieronder en laat my weet wat anders moet wees, en ek sal die resep herwerk. Dit is altyd my bedoeling om hulde te bring aan elke kulturele gereg wat ek kook. Dankie vir die lees!
Bedien saam met jackkaas en jou gunsteling beskuitjies
Kalorieë per porsie: 52
Pro tip: bedien hulle warm
Meestal verhit ek dit graag en voeg dit by 'n skottel, as versiering om 'n bord af te maak, of as deel van 'n warm slaai of voorgereg. Hulle kan selfs 'n voorgereg op sigself wees. Gebak in 'n skottel met 'n bietjie vloeistof en bedek met 'n skyfie brie en gesmelt onder die braaikuiken in 'n oond. Ek is seker dat u baie dinge kan uitvind wat u daarmee te doen het, as u dit nie uit die pot eet wat voor die yskas staan ​​nie.
Meng die asyn, 1 koppie water, die roosmaryn, lourierblare, sout en rooipepervlokkies in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt, voeg die sampioene by en pas die hitte tot 'n lae prut. Bedek en kook tot die sampioene sag is, sowat 5 minute.
Verwyder die pot van die hitte, voeg die knoffel en lemoenskil by en laat heeltemal afkoel in die kookvloeistof.
Pak die sampioene en geurmiddels in 'n gesteriliseerde fles of gieter en giet die kookvloeistof daaroor om dit te bedek. Maak die pot toe en laat dit ten minste 24 uur of tot 'n week in die yskas sit sodat die geure kan ontwikkel.
Om voor te sit, dreineer die vloeistof en plaas die sampioene in 'n opdienbak. Bedruip met olyfolie om te bedek, voeg die pietersielie by, meng goed en sit voor.
Bewaarde sampioene in asyn
Pekel is 'n redelike eenvoudige proses, maar dit is goed om na die bestanddele te kyk voordat u met die resep begin. Matthew Evans sê: "Hoe beter asyn, hoe beter eindproduk. Gebruik ook baie goeie knoffel, pers met 'n bietjie wortel beteken dat dit Australies is.
hele suurlemoen, in skywe gesny
1 kg heel sampioene (verkieslik kleiner)
1 liter witwynasyn
3 lemme van mace
1 kaneelstokkie, plus ekstra
2 knoffelhuisies, plus ekstra
1 salie takkie
Staan tyd 10 minute
Tyd bewaar 2-3 weke
Voeg 3 liter water, 1 eetlepel sout en 'n bietjie suurlemoen in 'n groot pot. Bring tot kookpunt. Voeg die sampioene by en kook vir nog 3 minute.
Dreineer die sampioene en droog op papierhanddoek.
Maak intussen die gekruide asyn op: Voeg 1 teelepel sout, suiker, mace, kaneel en knoffel by die witwynasyn. (U kan ander speserye byvoeg, soos neutmuskaat, naeltjies, koljandersaad, komynsaad na u eie smaak.) Bring die gekruide asyn aan die kook en kook 2 minute. Verwyder van die hitte en laat staan ​​vir 10 minute.
Droog die sampioene heeltemal af, druk die vog met 'n papierhanddoek af. Skep in gesteriliseerde flesse.
Bring die gekruide asyn weer tot kookpunt. Giet dit oor die sampioene in die flesse en voeg 'n paar blare salie per fles, die ekstra knoffelhuisies en kaneelstokkies by. Maak seker dat die sampioene heeltemal bedek is. Bedek met 'n bietjie olyfolie.
Maak die flesse onmiddellik toe.
Bêre op 'n koel, droë plek vir 2-3 weke voordat dit ingeneem word. Sodra dit oopgemaak is, hou dit in die yskas.
Hallo ouens! Vandag het ons 'n paar baie vinnige en maklike ingelegde sampioene! Ek hou baie van ingelegde enigiets, in hierdie geval is die kombinasie van die pittige pekelwater saam met die sagte sampioene so lekker! U kan hierdie ingelegde sampioene op byna alles wat hulle fantasties is, kombineer met geregte soos gebraaide branzino, in toebroodjies, in sop geroer of selfs op worsbroodjies gestapel word! Alhoewel ek sal sê, staan ​​ek gereeld net met 'n kruik van hierdie ouens en 'n vurk oor die kombuistoonbank en eet dit reguit uit die pot, maar hoe dan ook? Eet hulle soos jy wil!
Die enigste belangrike ding om te onthou, is dat hierdie ouens ongeveer 'n dag neem om die geure van die lekker pekel volledig te absorbeer en te ontwikkel. As u ook 'n soeter (meer brood en botteragtige) ingelegde produk verkies, beveel ek aan dat u 'n ekstra eetlepel suiker byvoeg, want hierdie sampioene is redelik suur (presies hoe ek dit hou!) Hierdie ouens kan beslis ook ingemaak word die eenvoudige waterbadmetode wat hulle langer sal laat hou. Pekel is 'n uitstekende manier om dit te bewaar en veroorsaak ook sulke heerlike geurontploffings. Ek doen 'n beroep op julle om in die kombuis te kom en 'n bondeltjie van hierdie klein ouens te maak om regtig met die speserye in die pekelwater te speel, volgens julle smaak. Soms voeg ek graag gebreekte venkel of komynsaad by vir 'n nog meer intense geur en net 'n gedagte! Geniet dit! xx, Jenny
Ingemaakte wilde sampioene resep - Resepte
Gedurende die lang en ysige winter het gekookte aartappels en gesoute sampioene met suurroom 'n heerlike ete gemaak. Gedurende die wintervakansieseisoen kan daar in baie feestelike geregte ingelegde en gesoute sampioene gevind word. Emetiese Russula In die resep van vandag het ek 'n paar witwurms met 'n kort steel (sukhoy gruzhd ') gebruik wat ek 'n paar uur vooraf in koue water geweek het, en 'n paar Emetic Russula (syroezhka, die rooi) variëteite wilde sampioene, en die manier waarop dit voorberei word, word warm metode genoem en ook vir gesoute sampioene (daar is ook 'n metode om rou sampioene te sout). 23 Oktober 2010 deur Nadia
Gepekelde sampioene is tradisioneel in die Russiese kombuis, veral as 'n winterbederf. Dit kan gebruik word in slaaie, pasteie, as bykos, soos dit is, en as perfek zakuska (peuselhappie) vir vodka. Daar is verskillende metodes om ingelegde sampioene voor te berei, maar twee hoof maniere word gemarineer en gesout. Gemarineerde sampioene word met sout en asyn (en soms met suiker) voorberei, terwyl dit net met sout gesout word, soos u kan raai. Speserye kan wissel, maar knoffel, dille, lourierblaar en swartpeper word meestal gebruik.
Daar is baie plekke in Massachusetts om wilde sampioene te pluk. Ons het lang reise gemaak na Cape Cod in Massa en White Mountains in New Hampshire, maar nadat ons meer as 2 uur in die kattebak geskud het, was ons "vangs" in 'n slegte toestand. Tot ons vreugde het ons 'n paar jaar gelede sampioene in 'n nabygeleë bos ontdek, en sedertdien pluk ons ​​sampioene daar, meestal om te piekel. "Sampioen", soos mense uit die Russiese gemeenskap hier die proses van sampioene noem, is 'n ongelooflike interessante en selfs opwindende bosspel. Ja, my vriende, ek beskou dit as 'n speletjie, 'n spel van soek, snuif en jaag met 'n beloning op die ou end, as u uiteindelik vind waarna u gesoek het. Maar probeer asseblief nie hierdie aktiwiteit as u nie sampioene ken nie! Eintlik is daar geen dodelik giftige sampioene behalwe een Amanita Phalloides algemeen bekend as death cap (blednaya poganka in Russies), maar daar is ander spesies wat vir u sleg kan wees en 'n vreeslike maagontsteking kan veroorsaak wat u meer gereeld na die toilet sal stuur as wat u u kan voorstel. Die beste manier is om saam met 'n deskundige op 'n sampioenreis te gaan, en dan 'n goeie boek met foto's te koop en veilige variëteite op te tel, soos porcini (bely grib) of kantarelle (lisichka). Interessant genoeg word sommige variëteite wat in die VSA as giftig beskou word, kommersieel geoes en in Skandinawiese lande bewaar. Gaan figuur.
Kort-steel White Russula
Vinnige ingelegde sampioene
Somer beteken vars tuinprodukte, en vars tuin moet soveel as moontlik bewaar word. Ons het dus na Tigress gegaan vir 'n somerserie oor vinnige en maklike beits, wat net een manier is om die somer 'n bietjie langer te behou. Verlede week het sy hierdie week vir ons vinnige gepekelde wortels gewys, dit is ingelegde sampioene!
Welkom by die tweede aflewering van my vinnige piekel -gasposreeks! Vertrou my hierop. As jy ooit lekker fyn-ingelegde sampioene gekoop het, sal jy daarvan hou. As u afkoms eintlik van oral oor die Atlantiese Oseaan kom, het u dit waarskynlik in die een of ander vorm diep in u verlede. Met ander woorde, jou ouma gaan hulle liefhê. As u hierdie somer 'n gesinspiekniek in die toekoms sien skuil, bring dit dan saam. Hulle sal oral 'n treffer wees.
Kom ons praat 'n oomblik oor algemene inligting. U het moontlik verlede week opgemerk in die bestanddeellys van vinnig gepekelde wortels dat ek 'n messelkruik van een kwart gespesifiseer het. Dit, want as u kookvloeistof by 'n glasbak voeg, doen u die beste om seker te maak dat u 'n glaspot gebruik wat gemaak is om ernstige en vinnige temperatuurveranderings te weerstaan. Dus, met messelaar bedoel ek die tipiese Ball- of Kerr -flesse wat vir tuisblikkies gebruik word. Dit kan die outydse soort wees met die glasblaaie of die nuwes met moderne skroefdoppe. As u steeds piekels in die winkel koop (ons kan later daaroor praat), hou die potte ook dop, aangesien baie daarvan op die glas gemerk sal wees en perfek is om vinnig by die huis te pluk.
Vir hierdie liefdes gebruik ek gewone ole ' wit knoppiesampioene of die donkerder skaduwee Cremini. Eksperimenteer gerus met ander soorte, maar hou by vaste vleisvariëteite, aangesien dit die beste by die kook kom en 'n sagte knal tussen die tande gee as dit goed en ingelegd is. En eksperimenteer asseblief met die kruie -verskeidenheid! Dit is die plesier van tuisblikkies! Jy kan doen wat jy wil doen. Ek het tiemie in hierdie pot gebruik, maar ek stel ook marjolein, pietersielie, selderyblare, oregano, somersout, liefdes, basiliekruid voor. Of enige kombinasie daarvan — maker se keuse.