Geroosterde hoender met 'n resep van BBQ-souse in Suid-Carolina - Tradisionele resepte - 2021
Om 'n voorbereidingstyd te bespaar, kan die BBQ-sous vooraf gemaak word en tot twee weke in die yskas gehou word.
1 Sorg dat u ten minste 30 minute voor die rooster braai sous: Kombineer al die bestanddele vir die sous in 'n kastrol van 2 kwart en sit op medium-hoë hitte op 'n rugbrander. Kook, roer aanhoudend vir 2 minute of tot die mengsel baie stoom is. (Die sous kan borrel en spoeg, wees dus versigtig. Om brandwonde te vermy, roer die sous voortdurend om hitte te versprei.)
Draai die hitte tot medium-laag, en kook tot sous verdik het, nog 5 tot 7 minute. As jy klaar is, moet die sous dik genoeg wees dat 'n lepel roetes deur die sous sal laat as jy roer. Sit eenkant om af te koel.
Sodra dit afkoel, meet 3/4 koppie in 'n klein bakkie vir die hoender. Sit die res van die sous op vir bediening. (Voorbereide sous kan ook vooraf gemaak word en tot 2 weke in die yskas gehou word.)
2 Vryf die hoenderstukke aan albei kante twintig minute met seesout. Sit in die yskas terwyl jy dit braai.
3 Berei 'n houtskoolrooster voor. As die kole grys en baie warm is, skuif dit versigtig na die een kant van die rooster sodat die een kant warm, direkte hitte het en die ander kant indirekte hitte. (Alternatiewelik, berei 'n gasbraai met twee temperatuursones voor om te kook.)
4 Borsel hoender ruim aan albei kante met 3/4 koppies voorbereide barbecue-sous.
5 Rooster die hoender oor hoë hitte tot gaar: Plaas die hoender aan die warm kant van die rooster direk oor kole, plaas die dye van die vel af na onder. Na 2 tot 3 minute, draai die hoender om en rooster nog 2 tot 3 minute, of totdat die hoender aan beide kante mooi bruin is of selfs effens swart word.
6 Voltooi die kook van die hoender op indirekte hitte: Skuif die hoender na die kant sonder kole om klaar te maak met indirekte hitte. Borsel nogmaals met barbecue-sous. Bedek die rooster.
Draai hoender oor na 5 tot 7 minute. Kook nog 12 tot 15 minute totdat die hoender 'n ryk goudbruin is, deurgaar, en bereik 'n interne temperatuur van minstens 175 ° F as dit met 'n vleismeterometer getoets word.
(Ek kook hierdie dye en trommelstokkies gewoonlik tot 'n effens hoër inwendige temperatuur om seker te maak dat die vleis deeglik gaar is; die sous en indirekte hitte hou nie daarvan dat die hoender uitdroog nie.)
7 Sit dadelik voor met ekstra barbecue-sous.
Kyk die video: Using Appalachian Cuisine to Help Revive Coal Country - Foodways Season 2, Ep. 6 (Junie 2021).