Mexikaanse rissipepers - Aromaties - Eienskappe van Mexikaanse soetrissies - Tuin - 2021
Mexikaanse rissie by uitstek, die Jalapeno
Die Jalapeno-peper is sinoniem met Mexikaanse chili in die wêreld. Saam met twee ander spesies, Serrano en Poblano, is dit waarskynlik die mees wydverspreide en bekendste rissiepeper ter wêreld. Onder die Jalapeno-familie word verskillende subspesies geïdentifiseer wat verskil in kleur, mate van kruisigheid, grootte en vorm. 'N Groot verskeidenheid vrugte het hierdie Mexikaanse soetrissies 'n werklike sterkte gemaak aan gekruide kookkuns, soveel dat daar honderde gastronomiese resepte is, gebaseer op die matige pittigheid van Jalapeno. Kenmerkend van hierdie vrug is dat dit dikwels nog nie heeltemal ryp word nie, om sodoende die aksentueerde vlesigheid en vrugtige aroma te behou wat verlore gaan as dit ten volle ryp is. Geskik vir almal wat nie van te veel pittigheid hou nie.
Mexikaanse Serrano-brandrissies, matige vuur
Onder die Mexikaanse soetrissies het die Serrano matig gekruide vrugte en dit beteken dat dit gebruik word vir die bereiding van nie te sterk speserye nie, soos souse vir die versiering van slaaie of marinades. Die kleur begin van 'n baie helder smaraggroen tot 'n intense robynrooi wanneer dit heeltemal ryp is. Op die Scoville-skaal, of op die skaal wat gebruik word om die geurigheid van 'n rissiepeper te gradeer, stop dit op ongeveer 15.000 eenhede. Die Serrano, wat aan die basis van die Mexikaanse bergreekse gekweek word, is ook geneig om droog te word en word in die geval Chille Seco genoem. Die smaak het 'n baie aangename, baie intense sitrus-nasmaak en word gereeld in die kombuis gebruik vir een van die bekendste resepte van Mexikaanse gastronomie, die pico de gallo.
Habanero, die Mexikaanse goud in die kombuis
Om presies te wees, die Habanero is 'n peperment wat in die Amasone-gebied van Brasilië ontdek is, maar danksy die ontdekkingsreisigers van die Maja-periode, is dit in die agterland van die Yucatan-skiereiland ingevoer, en dit bevoordeel die massiewe verbouing daarvan reeds in die pre-Columbiaanse tyd. Na die hedendaagse tyd, moet daar gesê word dat die Habanero vandag in baie wêreldstreke verbou word wat minstens 'n tropiese temperatuur het, aangesien sulke rissies baie son nodig het om volwassenheid te bereik. Danksy die hoë mate van kruisigheid word dit in die kombuis gebruik om tipiese geregte van die Mexikaanse gastronomiese kultuur te skep, van tacos tot hoenderfajitas. Die kleure en spesies wat dit onderskei, verskil, Habenero-sjokolade, rooi, geel, wit en oranje is die algemeenste en mees gekweek in die res van die wêreld.
Pasilla, die rissiepeper vir liefhebbers van ligte pittigheid
Pasilla is 'n Mexikaanse peper wat gereeld in die kombuis gehou word deur diegene wat die kenmerkende hoë pittigheid van ander Mexikaanse spesies dra. Die vrugte is tot 23 sentimeter lank. Die kleur is iriserend en het 'n baie donker kleur in die fase van volle rypwording, terwyl dit op die verhemelte 'n nasmaak van droë druiwe gee, 'n eienskap waaruit dit ook sy naam kry, en op die Scoville-skaal nie 1000 eenhede bereik nie as gevolg van die kruidigheid. . Dit word gereeld in die kombuis gedroogd of gerook gebruik en om souse te skep, soos die beroemde negermol, wat goed geskik is om saam met geregte met fyn vleis soos hoender of eend voorgesit te word. 'N Fantastiese vrug wat ook baie vars geëet kan word.