Gnudi -resep deur redakteurs van Phaidon Press - Nuwe resepte - 2022
Gnudi, 'n soort gnocchi, word tradisioneel gemaak met ricottakaas wat 'n ryk en romerige tekstuur aan die gereg gee.
1 pond 2 gram spinasie, growwe stingels verwyder
¾ koppie ricottakaas
1 koppie gerasperde pecorino, plus ekstra vir opdiening
¾ koppie alledaagse meel, plus ekstra vir afstof
Sit die spinasie met net die water wat aan die blare vasklou nadat dit in 'n groot pan gewas is. Kook oor lae hitte, draai een of twee keer, vir ongeveer 3 minute, tot dit verwelk. Dreineer goed, druk soveel vloeistof as moontlik uit en kap baie fyn. Gooi in 'n bak en roer die ricotta, pecorino -kaas, eiers en meel by. Voeg die neutmuskaat by en geur met sout en peper.
Bring 'n groot pan soutwater tot kookpunt. Vorm met 'n teelepel klein afgeronde kluitjies uit die ricottamengsel, bestrooi met meel en voeg by die pan.
Kook 2-3 keer in porsies totdat dit op die oppervlak dryf. Verwyder met 'n gaatjieslepel, dreineer op 'n papierhanddoek en plaas in 'n warm opdienbak. Smelt die botter met salie in 'n ander pan, gooi dit dan oor die kluitjies en sit voor.
Ricotta Gnudi met sampioen okkerneut sous resep
U weet dat 'n kos byderwets is as u dit oral sien - op spyskaarte, in kookblaaie, tydens aandete. Songedroogde tamaties, quinoa en boerenkool kom voor as voedsel wat die kollig getref het vir hul 15 minute roem. Wel, ons dink ons ​​het die volgende neiging ontbloot: gnudi.
As u nog nie daarvan gehoor het nie, geen verrassing nie; ons het dit ook nie gedoen toe dit die afgelope week drie keer vir ons verskyn het nie!
Gnudi bestaan ​​ongetwyfeld vir altyd. Wikipedia beskryf dit as 'gnocchi-agtige kluitjies gemaak met ricottakaas in plaas van aartappel, met griesmeel. Die resultaat is dikwels 'n ligter, "kussingsagtige" gereg, anders as die dikwels digter, kouer gnocchi. " Maar dit is nuut vir ons.
Ons het dit die eerste keer gesien in die Saterdag -uitgawe van die Wall Street Journal, waar 'n gewone "Slow Food Fast" gereeld in die afdeling "Off Duty" voorkom. Hulle het 'n Ricotta Gnudi gehad waarmee ons geëksperimenteer het. Dit was so lekker dat ons daaroor gepraat het tydens die ete. (Besonderhede volg hieronder.)
'N Paar dae later is ons na Sag Harbor, NY, vir 'n lang naweekbesoek saam met familievriende wat ons ontmoet het deur ons dogter se kollege -ervaring. Hulle het 'n pragtige huis in die dorp met 'n uitgebreide kombuis.
Pappa – Dogter kook af
Hulle is eetlustiges soos ons, wat 'n kookkompetisie "Duke Dads vs. Duke Daughters" Italiaanse styl veroorsaak het. Die pa's het die meer tradisionele (maar steeds heerlike) Bolognese -sous met 'n paar fyn toevoegings soos prosciutto en ansjovis gekies, terwyl die dogters 'n meer eksperimentele pad gevolg het nadat hulle met 'n vriend gekonsulteer het wat in 'n Michelin -restaurant in NYC gekook het. Meer hieroor binne 'n minuut.
Diegene van ons wat uit die kompetisie was (verlig so), het die slack op die nagereg opgetel en die resepte op RG gesoek om 'n ligte Italiaanse keuse te vind Budino al Cioccolato, 'n kombinasie tussen sjokoladepoeding en gesmelte lavakoek .
Dit was die perfekte einde van 'n uitsonderlike maaltyd, want dit was lig van tekstuur en 'net genoeg', maar nie oorweldigend nie. O, en ons het ook 'n eenvoudige keiserslaai saamgestel om al die voedselgroepe te dek.
Terug na die dogters. Hulle het toegewy aan 'n gereg met saliebotter en botterskorsie as bestanddele. Weet nie hoe dit op 'n warm Augustus -dag op die radarskerm verskyn het nie, maar wat ook al. Hulle wou ook iets hê wat 'n afwyking van pasta-en-sous was, om hulle in die kompetisie te onderskei.
Na die konsultasie hierbo het hulle botterskorsie gebak met komyn (en miskien kaneel?), Gemeng met ricotta en parmesaan, 'n paar minute lank met kookwater in kookwater gebraai en daarna gebraai in saliebotter, voorberei met vars salie uit die tuin en bedien oor geblanseerde aspersies met 'n skeut van die saliebotter en bedek met gekrummelde salie.
Terwyl hulle die squash-ricotta-mengsel kook, het ons gesê dat dit ons herinner aan 'n gereg wat ons 'n paar dae vroeër gekook het, 'gnudi' genoem, en hulle het bevestig dat dit is wat hul sjefvriend dit genoem het.
Hmmm. Klein wêreld? Of 'n nuwe foodie -neiging? Dit was nietemin 'n heerlike primi -kursus vir ons ekstravaganza, gevolg deur die Bolognese en die budino. 'N Heerlike aand met tuisgemaakte fynproewertariewe.
Nog Gnudi -resepte
Twee dae nadat ons teruggekeer het van ons naweekbesoek, het RG nog 'n gnudi -resep in die huidige uitgawe van Food Network gekry. OK, so waarskynlik 'n neiging wat ons met ons huiskokke moet deel.
En dit is een van die wonderlike dinge van hierdie gereg: dit is regtig eenvoudig en vinnig om te maak en benodig nie baie bestanddele nie. Ons het ons resep aangepas volgens die van sjef Douglass Williams, soos in WSJ verskyn, en bedank hom dat hy ons op 'n paar dinge gewys het wat ons nog nooit probeer het nie.
Dit was maklik om die gnudi-deeg te maak, net ricotta, neutmuskaat, eier, gerasperde pecorino-romano-kaas en 'n bietjie meel, alles gemeng en dan in kookwater met 'n lepel groot gebak. Gnudi kook baie soos gnocchi deurdat jy dit in kookwater gooi (in teenstelling met 'n vinnige kook), sodat dit nie bymekaar klou nie en as dit bo -op dryf, is dit klaar.
Dit is die "pasta" van die gereg en is op sigself wonderlik, maar die regte lekkerny in hierdie gereg is die sampioen -okkerneut -sous.
Soos die gnudi, is die sous nie moeilik om te maak nie. U moet eers die okkerneutstukke braai, wat ons in 'n swaar ronde bodempan oor hoë hitte op die stoof in 'n swaar ronde bodem braai, terwyl ons voortdurend sorg dat dit nie brand nie.
Ons gebruik 'n houtlepel om hulle te laat rondbeweeg, maar u kan ook die pan skud om dieselfde te bereik, solank u dit nie met 'n aggressiewe skud uitstoot nie. As jy wil, kan jy dit ook in die oond rooster. Dit word in elk geval opsy gesit terwyl die sampioene stroop.
Ons is gelukkig dat ons naby die huis van die Kennett Square jaarlikse (behalwe 2020) sampioenfees woon, wat 100,000 sampioenliefhebbers van oraloor lok. As ons sampioene benodig vir 'n gereg, besoek ons ​​die "mushroom lady" van Kennett Square by ons plaaslike boeremark en haal alles wat sy byderhand het.
Maddie hou van die maitake -variëteit, sodat ons 'n pintjie daarvan en 'n paar oestersampioene gryp. Ons het dit in stukkies gesny en in die eerste keer vir ons 2 koppies in 'n gelyke hoeveelheid olyfolie gestroop vir ongeveer 10 minute.
Ek was senuweeagtig dat dit te swaar sou wees, maar WOW, dit was ongelooflik. Die okkerneute word by die hitte gevoeg en eenkant gehou terwyl die gnudi voorberei word.
Die gnudi word direk uit die pot geplateer, met 'n gaatjieslepel verwyder, en dan met gerasperde kaas, suurlemoenskil, sampioen-neute-sous, meer kaas en skil, en vars basiliekruid. U het nie veel nodig nie, maar vertrou my, elke hap is 'n lekkerny.
Ons bedien brood aan die kant, sodat ons elke druppel sous kan vang. Ons kan hierdie gereg nie sterk genoeg aanbeveel nie.
Wees dus nuwerwets en probeer gnudi. O, en as jy wonder, die wenner van die Pa-dogter-kompetisie? Die konsensus was blykbaar dat die eerste prys aan die buitestaanders vir ons Budino al Cioccolato gegaan het. Nie seker dat dit eenparig was nie, maar hey, ons sal dit opneem.
Ricotta Gnudi met Kantarelle
Meng die ricotta, die 1/4 koppie Parmigiano, die eier, botter en neutmuskaat in 'n groot bak. Sprinkel 1 koppie meel oor die ricottamengsel en vou dit in. Bestrooi die deeg liggies met meer meel en vorm 'n bal. Rol die deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak uit tot 'n tou en sny dit in 36 stukke. Rol die stukke liggies in balletjies en plaas dit op 'n meelbestrooide bakplaat.
Verhit 1/2 koppie olie in 'n groot pan. Voeg die kantarelle by, geur met sout en kook oor hoë hitte tot die vloeistof verdamp en die sampioene ligbruin is, 10 tot 12 minute. Voeg die knoffel en tiemie by en roer 30 minute oor lae hitte. Voeg 1/2 koppie water en die botter by, verhoog die hitte tot matig en roer tot die botter gesmelt is. Geur met sout.
Kook die in 'n groot pot kookwater gnudi tot sag en gaar, dreineer ongeveer 6 minute. Voeg die gnudi na die pan en roer liggies om die sous te bedek. Kook vir 2 minute oor matige hitte. Skep die gnudi en sous in bakkies. Bedruip met olie, strooi kaas oor en sit voor.
1 pond vars spinasie, groot stingels verwyder, goed gewas
3/4 koppie ricottakaas (ongeveer 6 gram), verkieslik vars, gedreineer vir 30 minute in 'n fyn sif
3/4 koppie fyngerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas (ongeveer 1 ons), plus nog meer vir opdiening
Knippie vars gemaalde peper
1/2 koppie plus 2 eetlepels meel vir alle doeleindes
Semolina, vir afstof
8 tot 10 blare grof gekapte vars salie, plus ongeveer 8 heel blare
Sit 'n groot pot met 'n stoompot in. Voeg genoeg water by om ongeveer 30 cm onder die onderkant van die insetsel te kom, en laat kook. Voeg spinasie, deksel op en stoom tot heldergroen, 1 tot 2 minute. Dreineer, en laat effens afkoel. Druk om vloeistof te verwyder. Rol spinasie in 'n skoon kombuishanddoek of kaasdoek en druk om die oorblywende vloeistof te verwyder. Plaas dit in 'n voedselverwerker en puree tot glad (jy moet 1 klein koppie hê).
Roer spinasiepuree, kase, sout, peper, eiergele, neutmuskaat en 2 eetlepels meel in 'n bak.
Versamel 1/2 koppie meel op 'n snyplank. Vorm 1 eetlepel spinasie mengsel liggies met 'n meelbestrooide hand tot 'n klein stomp. Gooi dit in die meel en rol vinnig om liggies te bedek. Plaas dit oor op 'n bakplaat wat effens bedek is met semolina. Herhaal. Verkoel, sonder deksel, vir 1 uur of tot gaar (tot oornag).
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Voeg die helfte van die gnudi by en roer liggies om te keer dat hulle aan mekaar vasklou. Kook tot gnudi ongeveer 7 minute lank rys en bly op die oppervlak. Herhaal met die oorblywende gnudi.
Maak intussen 4 borde warm. Smelt botter in 'n klein pan oor medium-hoë hitte tot goudbruin. Roer gekapte salie en salieblare by. Voeg 'n bietjie gnudi kookwater by die sous om los te maak.
Gebruik 'n gaatjieslepel om die gnudi te verwyder, oortollige water af te skud en oor te plaas. Bedruip met saliebotter en strooi Parmigiano-Reggiano oor. Bedien dadelik.
Verdeel die Gnudi -deeg in 20 dele, rol in die meel vorm hulle in balletjies. Kook nou die kluitjies in kookwater gesout met 4,5 eetlepel growwe sout. Kook 'n paar minute lig dan op met 'n gaatjieslepel en geur met die botter en salie. Wees versigtig, want die Gnudi is baie delikaat.
Hoe om tuisgemaakte gnudi te maak:
Druk die vog uit die ricotta. Sien aantekeninge vir gedetailleerde instruksies.
Meng in 'n groot bak met 'n rubberskraper of houtlepel die eiergele en die gedreineerde ricottakaas.
Sprinkel die meel en sout daaroor.
Meng sagte meel en sout in die ricotta- en eiermengsel met sagte voue.
Moenie die deeg oorwerk nie. Dit sal taai wees. Ekstra meel kan gebruik word as u die gnudi uitrol.
Gaan voort om die gnudi uit te rol of uit te trek.
U het twee opsies om die gnudi -kluitjies te vorm. Jy kan rol hulle met die hand of gebruik 'n spuitsak om jou porsies te maak. Die keuse is aan u en elkeen het sy eie voorkeur. Ek hou van die spuitsak met 'n koppelstuk of 'n groot oop ronde punt, want dit is skoner vir my. Maar ek is redelik seker dat handgemaakte gnudi meer tradisioneel is.
Hoe om gnudi met die hand te rol:
Versamel die deeg en met meelbestrooide hande op 'n meelbestrooide oppervlak, rol die deeg saggies in 'n blok van ongeveer 12 sentimeter lank.
Verdeel die deeg met 'n mes in die lengte in die helfte en sny dan elke helfte weer in die helfte. U sal nou 4 lang 1/4 logs hê.
Sny elke stomp met 'n vinnige kapbeweging in stukke van ongeveer 'n sentimeter lank.
Meel jou hande en die stukkies deeg weer om dit in klein kluitjies te rol.
Hoe om die gnudi -kluitjies uit te skakel:
Monteer 'n spuitsak met 'n wyd oop, ronde punt of net die koppelaar aan die onderkant van die sak.
Bestrooi 'n koekie of oppervlak met meel.
Spuit die mengsel uit in 1 duim deeg deeg. Vir groter kluitjies, druk harder en langer om 'n kluitjie van 'n gholfbal te maak.
Bestrooi jou hande met meer meel en besprinkel die poppies met meer meel.
Tel elke gnudi op en vorm dit saggies in u hand. Ek het gevind dat dit goed werk om dit in jou hand te skud asof jy dobbelsteen skud. Maak net een vir een en meel gereeld met u hand.
Plaas op 'n goed meelbestrooide koekie totdat dit gaar is.
Gnudi behoort eintlik te sê oor die ricotta, die sagste kaas waarvan die soet, melkerige geur so maklik onder ander, meer selfversekerde bestanddele verlore gaan. Bloomfield moedig lesers aan om ricotta van skaapmelk te soek: 'Ek hou van die sagte suurheid wat dit het. Maar solank u regtig klam, sagte, romerige ricotta gebruik, kan u wegkom met die gebruik van koeimelk. " Die Cannas en die River Cafe is ook aanhangers, maar nadat ek aanlyn bestel het, vind ek dat ek die romerige geur van die vars koeimelk -ricotta verkies, alhoewel die konsekwentheid van die droër van hierdie spesifieke skaapmelkkaas iets kan aanbeveel.
Henry waarsku teen die UHT -weergawes wat gewoonlik in supermarkte voorkom, wat geneig is om natter en ook taamlik sag te wees: ek beveel sterk aan om goeie dinge hiervoor te soek, want dit is die belangrikste trekpleister (Italiaanse deli's sal dit gereeld voorraad kry, en dit is maklik aanlyn gevind). Dit is noodsaaklik om die kaas minstens 'n halfuur te laat dreineer voor gebruik - maar as u dit nie in die yskas kan pas vir hierdie deel van die proses nie, sou ek aanbeveel om die mengsel te laat afkoel voordat dit gevorm word volgens die River Cafe -resep : hoe stewiger, hoe beter om te rol.
Stevie Parle se gnudi. Foto: Felicity Cloake/The Guardian
1 koppie ricottakaas van volmelk
1 pond bevrore spinasie, ontdooi en uitgedruk
5 eetlepels alledaagse meel, plus 1 koppie om te bedek
1 potwinkel het marinara -sous gekoop, of#32 verhit of tuisgemaakte Pomodoro
Basiliekruid, vir bolaag, opsioneel
Gnudi is heerlike kluitjies met 'n snaakse naam en hulle is in wese "naak " kaasravioli. Die tekstuur is soortgelyk aan 'n ekstra kussende gnocchi, en dit is wonderlik saam met 'n klassieke pomodoro. Dit is 'n plaaslike Toskaanse spesialiteit waaroor ek net hou, en dit is 'n wonderlike vegetariese gereg om voor iets anders te bedien.
Ek beveel 'n droër ricotta -kaas, soos Galbani, aan om te verseker dat die gnudi goed bymekaar hou. As jy 'n natter ricotta gebruik, gooi eers 'n bietjie vloeistof uit!
Pragtig delikate gnudi en diep sampioen-ryk sous. Ek het eintlik gedink die prosciutto is 'n bietjie afleiding (soveel as wat ek van prosciutto hou) en kan dit die volgende keer weglaat. Ek het ander beoordelaars se advies gevolg en die gnudi gevorm deur slange te maak en in klein dele te sny-soveel vinniger as om dit individueel te vorm! Ek het ook die sous verminder as wat ek nodig gehad het, want ek verkies 'n dikker sous. My gnudi was heeltemal sag na 5 minute-so hou die uwe dop om te verhoed dat die brose klein dingetjies te gaar word.
Die gnudi was lig en opgeblase met 'n delikate geur. So delikaat dat ons gevoel het dat die sampioene dit heeltemal oorweldig het. Ek het 'n mengsel van shitake, oester en baba bellas gebruik. Die prosciutto verander die gereg en is noodsaaklik. Ek sal dit weer maak, want ek is mal oor die idee van hierdie gereg, maar ek dink tot dusver dat die gnudi beter sou wees met 'n eenvoudige, ligte sous.
Absoluut LEKKER. Dit was 'n bietjie arbeidsintensief om die Gnudi te maak, maar ek sou dit voor die tyd maak (indien moontlik met 'n ekstra paar hande, het my dogter dit graag saam met my gemaak), want dit word net beter! Ek het streng cremini -sampioene gebruik, en ek het 'n hele kwart organiese vrye hoenderbouillon gebruik en die stukkies van mekaar tot in die ewigheid gehou! Ek was 'n bietjie bang dat die delikate gnudi in die water uitmekaar val, maar tot my vreugde blaas hulle op soos die perfekte liefies wat hulle is. en ek het hulle met 'n lepel in die sampioensous gegooi en gekyk hoe magie gebeur. My gesin het uitgesak. Ek sal dit weer, en weer, en weer maak!
Het perfek uitgedraai! Volgende keer sal ek die gnudi 'n bietjie kleiner maak, aangesien dit 'n bietjie opblaas. As hulle dryf, is hulle klaar, haal uit met 'n gaatjieslepel. Ek vind dit makliker om in klein balletjies te rol, en dan effens met 'n vurk stukkend geslaan om mooi lyne oor die gnudi te kry. Moenie die deeg oorwerk nie!
Ek gebruik groentebouillon in plaas van hoenderbouillon, vervang die proscuitto deur Morningstar & quotbacon & quot; voeg nie truffelolie by nie en voeg nie soveel botter by nie. Dit was smaaklik en smaakvol. Ek het gehoop dit is dalk elegant genoeg vir 'n aandete, maar die gnudi was 'n bietjie slordig in die sous. Myne het nie so mooi gelyk soos op die foto nie. Goeie geure. Ek het die helfte van die gnudi gevries (afsonderlik eers op 'n vel en dan sak ek dit). Hopelik sal dit eendag 'n goeie vinnige aandete wees.
Hierdie resep is deur ons almal geniet. Die verkrummelde prosciutto en salie bo -op maak dit 'n viersterresep. Ek het die resep met 'n paar klein aanpassings gevolg: ek het 'n bietjie room in plaas van die verkoelde botter by die sampioensous gevoeg, en ek het aanvanklik ook 1/2 koppie witwyn by die sous gevoeg, sodat ek die sous met dieselfde hoeveelheid. Dit was arbeidsintensief, aangesien ek die volgende keer niks voor die tyd gedoen het nie.
Uitstekend! Baie werk om dit te doen, maar die moeite werd!
Ag my! Dit was die perfekte koel winternag, laat ons dekadent wees en aandete eet. Ek was 'n bietjie skepties oor die gnudi. gnocchi is gewoonlik nie my gunsteling nie, maar ek is dol oor kaalheid en dit lyk na 'n goeie kompromie. Ek moes 'n paar veranderinge aanbring. Ek vra die puriste om verskoning. In die eerste plek is hierdie resep GROOT vir twee mense. 2/3 daarvan is in my vrieskas. Ek het die gnudi gemaak presies soos aangedui, en hulle het uitstekend uitgekom. Ek weet nie waar ek daaroor gelees het nie, maar iemand anders het genoem dat ek 'n lekker pannekoek gemaak het, eerder as om die gnudi te kook, sodat hulle 'n lekker, krakerige kors kry. Ek het dit alles vergeet totdat ek drie bytjies ingedink het en dieselfde gedagte gehad het. Dankie tog dat ek die ekstra het, so dit is die volgende weergawe. Die sous is effens aangepas. Dit is amper onmoontlik om salie in my wêreld te vind, maar ek het roosmaryn en tiemie gevind. Ek is in elk geval lief vir roosmaryn, so miskien was dit die beste. Ek het net een sjalotjie gehad, so ek het 'n halwe olifant -knoffelhuisie bygevoeg. Geen pancetta nie, maar ek het spek gehad. Ook geen hoenderbouillon nie, maar ek het 'n pragtige sampioenbouillon gehad. Ek sny die botter af en voeg 'n bietjie mascarpone, parmelie en 'n sweempie slagroom by vir die beste uitwerking. Let wel: moenie sout byvoeg as u een van my tweaks volg nie. die vermindering van die sous met die parm was baie lekker genoeg. Om dit in 'n maaltyd te verander, gooi ons 'n paar gegrilde mahimahi en sint -jakobsschelpe in. Ek kan nie wag om dit vir my pro -sjef -vriende te maak vir een van ons kookkos op Vrydagaand nie.
Help! Ek hou daarvan om 'n baie goeie aandete te maak vir 'n afspraak en ek het onlangs bewaarde swart wintertruffels uit Frankryk teruggebring wat ek graag in 'n resep wil saamneem. Hierdie resep lyk na 'n redelike goeie pasmaat, maar wat kan ek nog meer saam met hierdie gereg bedien? Ek is nog steeds 'n beginner kok en in die & quotexperimentation & quot stadium van watter geregte goed gaan met ander. Ek wil dit graag as 'n tweede gang in 'n driegangmaaltyd bedien, so ek het idees nodig vir 'n baie ligte voorgereg en 'n nie-so ryk derde maaltyd saam met die gnudi. Kan julle my help? Ek waardeer dit opreg. Dankie :)
Het dit gemaak met tempeh -spek in plaas van prosciutto en groente -aftreksel in plaas van hoender. Die gnudi was perfek.
perfek. my onderneming het dit baie geniet dat my skoonsuster 'n paar uur saam met my wou deurbring sodat sy kon leer hoe om dit presies te doen soos ek. Ek het eintlik net die resep gevolg.
Ongelooflike smaak en tekstuur. Geure is wonderlik. Ek het basiliekruid gebruik, en dit is nog beter. Ook vervang ricotta met laevet-heerlik en net so romerig. 'N +++++++ resep!
Hierdie gereg was wonderlik. Aartappel -gnocchi is byna onmoontlik om goed te maak (vir my), maar dit is baie meer dwaasbestand. Die salie is 'n wonderlike aanraking.
hulle vries net goed. In plaas van sous gooi ek kookwater op 'n paar droë porchini en laat dit afkoel, gebruik dan die porcini saam met die res van die oestersampioene en gebruik die porchini -water wat van die sous afgesit is. Giet dan 'n bietjie room in die sous. Dit was wonderlik. Sal dit weer en weer doen.
Het iemand die gnudi probeer vries? Ek wil dit graag vorentoe maak.
Ek het knopiesampioene vervang en ham met spiraal gesny en dit blyk te veel vloeistof te hê !! amper soos sop. die gnudi was egter heerlik. Ek het vooraf probeer om die sous te verminder, en dit is 'n goeie idee om die sampioene te verwyder as jy die vloeistof verminder. is wilde sampioene droog? wat het ek nog verkeerd gedoen? hoe gaan dit met die gebruik van spek?
dit was 'n heerlike alternatief vir gnocchi - lig en regtig donsig. Ek het die klein stompies gnudi redelik klein gemaak (ongeveer 1 "by 1/2") terwyl dit amper twee keer so groot word as dit gaar is. Die sampioene en die sous is baie ryk en lekker saam met die botter en truffelolie. Almal was mal daaroor tydens my aandete. Dit is goed as 'n klein porsie as voorgereg of as hoofgereg. My enigste opmerking is dat daar blykbaar baie meer gnudi is en nie genoeg sous om dit alles te bedek nie, so ek gebruik die oorblywende gnudi die volgende aand en maak 'n nuwe sous.
Ek het verwag dat ek hiervan sou hou, maar dit was teleurstellend. Die gnudi was baie digter as wat ek gedink het, en die sous was gemiddeld, niks besonders nie. Ek dink die sampioene kon ook 'n bietjie knoffel gebruik het.
Ek het nog nie van gnudi gehoor nie, maar ek het hierdie resep probeer en ons was mal daaroor! Ek het dit probeer met ricotta wat ek self gemaak het, sowel as ricotta van restaurantgehalte. Alhoewel ek dink die tuisgemaakte ricotta sorg vir 'n donser gnudi, het hulle albei uitstekend gewerk. Vir die sous het ek pancetta gebruik in plaas van prosciutto, want ek het dit byderhand. Ek het nie truffelolie gehad nie, maar sal dit die volgende keer probeer. Ek het ook 'n pesto/roomsous gemaak en die gnudi met sous aangebied. Almal hou baie van die opsies en dring daarop aan dat ek binnekort meer gnudi sal maak.
Ek dink ek het die fout gemaak om die deeg te oorwerk sodat die gnudi nie so donsig was as wat ek gehoop het nie, maar dit was moontlik my skuld. Die enigste tydrowende deel was die werklike vorming van die gnudi - volgende keer volg ek ander beoordelaars se advies en maak ek toue wat ek sny. Andersins, nie soveel werk vir die resultaat nie. Ek hou ook van die idee om 'n tikkie sjerrie -asyn by te voeg, wat ek volgende keer sal probeer. Die gereg was heerlik soos dit was en het goed gegaan met my gaste tydens 'n onlangse aandete. Die verkrummelde prosciutto bo -op is 'n moet - wees vrygewig daarmee!
Die gnudi self is onberispelik - die sagte kaas en pittige kluit werk perfek saam. Ek dink dit is nie belangrik om die deeg te meng nie, want dit sorg vir 'n meer inkonsekwente, opwindende kluittekstuur. Die sous is goed, maar 'n skeut asyn - ons het sjerrie gebruik, nie meer as 'n halwe teelepel nie - het die geure opgehelder. Die salieblare en die pecorino is noodsaaklik vir die laaste gereg. Fantasties!
Ek bedien dit met stadig gebraaide kalfsskenkels. Heerlik.
Ricotta gnudi was uitstekend. Baie lig. Toe ek dit maak, het dit gelyk asof hulle in die water sou uitmekaar val, maar hulle het goed gehou. Ek was nie mal oor die sous nie. Ons het dit beter gehou met marinara -sous. Hulle was vreemd gevorm, maar ons het nie omgegee nie.
Haven het dit nog nie reggekry nie (ons is nog in die deegrus-stadium), maar ek het 'n vinnige vraag: Epicurious beskryf dit as 'n eerste gang, en my verloofde vir vleis en stysel wil iets ekstra hê. Met watter geregte/kante bedien jy dit? Ons maak 'n eenvoudige kalfsvleis -kammossel om langs te bedien, en ek is nuuskierig oor wat ander doen.
ok. so gnudi is net ricotta gnochi, waarvoor ek mal is. Ek het groot hoop op die sous gehad, maar dit was 'n bietjie ryker as wat verwag is. Ek is bietjie te hartlik. Miskien is 'n bietjie minder olie en minder salie in orde, maar ek is nie seker sonder om te eksperimenteer nie. Die knapperige salie en knapperige prosciutto het die gereg IMHO gemaak. Gemengde resensies van my gaste .. Sommige het daarna gekyk en die gnochi geëet. sommige het daarna gekyk en die sampioene geëet. Sommige het alles geëet.
Kyk die video: From Scratch with Katie: Gnudi (Julie 2022).
Ek dink dat u nie reg is nie. Ek is verseker. Ek kan dit bewys. Skryf vir my in PM, sal ons bespreek.