Kalwerslewers met gekarameliseerde uie resep - Nuwe resepte - 2021
Kalwerslewers met gekarameliseerde uie resep
'N Supergemaklike gereg, propvol heerlike geure. Kalwers se lewers word gebraai en bedien met gekarameliseerde uie. Vir die beste resultate, moet u die lewers nie te gaar maak nie.
134 mense het dit gemaak
1 ui, in blokkies gesny
2 teelepels strooisuiker
450g kalwers se lewers
4 eetlepels gewone meel
Smelt 50 g botter in medium braaipan oor matige hitte. Roer ui by en soteer tot sag. Roer suiker by en kook tot ui karameliseer.
Spoel lewer af en verwyder dun buitenste membraan. Sny lewer in skywe van 5 mm tot 1,25 cm dik.
Verhit die oorblywende botter in 'n medium braaipan oor matige hitte
Skep lewer in meel en verbruin ongeveer 1 tot 1 1/2 minute per kant in gesmelte botter. Verwyder van hitte en geur na smaak met sout en peper. Bedien lewers bedek met gekarameliseerde uie.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(178)
Resensies in Engels (132)
Vanaand se lewer- en uie -voorgereg was die beste wat ek in my lewe geëet het. Die lewer was baie sag en het 'n sagte geur. Miskien was dit die feit dat ek die lewer eers ongeveer vier uur lank in melk geweek het. Dit het ook gelyk asof een teelepel suiker voldoende was omdat ek soet Spaanse ui gebruik het, eerder in skywe gesny as in blokkies gesny. Nog 'n ding wat ek gedoen het, was om die lewerskywe in kleiner stukkies te sny, sout en uie poeier by meel te voeg, en nadat dit uitgewerk is, vinnig in bondels bruin. Hierdie resep soos ek vanaand gemaak het, is perfek vir die onderneming-absoluut heerlik vir lewerliefhebbers en 'n spesiale smaak vir diegene wat sê dat hulle nie omgee vir die lewer nie.-17 Okt 2007
Ek het 'n lewerliefhebber uit my liefie gemaak met hierdie resep! Ek bedien met potaoe-helftes gevul met botter, spek, gesmelte cheddarkaas en bedek met die suurroom.-21 Feb 2008
deur ANITA G.
Ek was lief vir lewer en uie voor hierdie resep, nou is ek nog meer mal daaroor! Dankie vir hierdie resep. Weereens dankie! -06 Des 2006
Kalwers se lewer met taai uieversiering en prosciutto
Om die lekkerny te maak, sit die uie, jenewer en tiemie in 'n groot kastrol, geur met 1 teelepel sout en 'n bietjie peper. Kook 10 minute op hoë hitte, roer gereeld terwyl die uie begin sag word. Voeg die asyn, suiker en 100 ml water by. Bedek, kook vir 5 minute, ontbloot dan en laat stadig prut vir 5 minute of tot sag en met 'n bietjie sap oor. Verwyder intussen groot buise, membraan of korrels uit die lewer. Druk droog met kombuispapier.
Verhit 1 teelepel olie in 'n groot braaipan en voeg die prosciutto by. Braai 1 min aan elke kant of tot goudbruin en bros. Sit eenkant op 'n bord en hou warm in 'n lae oond.
Voeg nog 'n skeut olie in die pan. Bestrooi die lewerskywe in die meel en vee die oortollige stof weg. Plaas die lewer in die warm pan, strooi die salie daarin en braai dit dan 1 min aan elke kant as die lewer dun gesny is, langer as dikker. As die lewer goudbruin en net pienk in die middel is, plaas dit en die gebraaide salie op die bord in die oond.
Plaas die pan terug op die kookplaat en voeg die Marsala by. Kook tot stroperig. Laat die botter in hierdie sous smelt, geur na smaak, en sit eenkant. As jou sous te vinnig verminder, voeg net 'n bietjie water by. Skep die lewer, prosciutto, salie en warm uiereg op, en skep dan die sous oor. Bedien met seisoenale groente en aartappels, as jy wil.
Hoenderlewers met gekarameliseerde uie en Madeira
Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die uie, 1/2 teelepel sout en 1/8 teelepel peper by. Kook, roer gereeld totdat die uie ongeveer 15 minute goed bruin is. Haal die uie uit die pan en sit op 'n opdienbord of individuele borde.
Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in dieselfde braaipan oor matige hoë hitte. Geur die hoenderlewers met die oorblywende 1/4 teelepel sout en 1/8 teelepel peper. Gooi die lewertjies in die pan, indien nodig, in twee sarsies en kook vir 2 minute. Draai om en kook tot bruin, sowat 2 minute langer. Die lewers moet nog pienk wees binne. Haal die hoenderlewers uit die pan en sit dit bo -op die uie.
Sit die pan terug op die hitte en voeg die Madeira by. Kook vinnig en skraap die bodem van die pan vir 1 minuut om bruin stukkies te verwyder. Giet die sous oor die lewers en die uie. Bedek met die eier en pietersielie.
Kalwerslewers met gekarameliseerde uie resep - Resepte
As ek lus is vir 'n stewige tradisionele maaltyd, is daar niks lekkerder as 'n gebakte kalfslewer met gekarameliseerde sjaloties en balsamiese asyn nie. Hierdie resep is geïnspireer uit een van my gunsteling restaurante in Parys, 'Au Moulin à Vent ', 20 Rue des Fossés-Saint Bernard 75005. Hulle het 'n 'foie de veau à la Lyonnaise '(kalfslewer à la Lyonnaise &# 8217) wat in u mond smelt met 'n ontploffing van geure wat perfek ooreenstem. Noem maar die towerwoord 'Lyon ' en ek sal honger word. Lyonnaise -kos is beslis een van die beste in Frankryk. In die 19de eeu is die gewildste bouchons (klein tipiese huislike eetplekke in die huis) en restaurante bestuur deur vroue uit burgerlike gesinne, wat hulle die 'Mères ' (moeders) genoem het. Danksy hul kookkuns het die voedseltoneel van Lyonnaise bekend geword.
Ek het die resep na my smaak geïmproviseer, aangesien die oorspronklike uie, beesaftreksel en pietersielie bevat. Ek gebruik eerder sjaloties. Ek het ook 'n goeie wenk van my slagter gekry en elke lewer liggies met meel gegooi en die resultaat sal perfek wees.
4 snye kalfslewer van goeie gehalte (ek hou nie van myne nie te dik)
50 gr botter
30 gr gewone meel (vir bagger)
Handvol gekapte pietersielie (opsioneel)
Kap die sjalot fyn. Tersyde gestel. Berei die kalfslewers op 'n bord en bak dit liggies met gewone meel. Skud enige oortollige meel af. Geur met sout en peper.
Smelt die botter en olyfolie in 'n groot braaipan. Kook lewers – Ek braai gewoonlik elke kant maksimum 2 minute, maar as u verkies om goed gekookte braai of skaars te verkies, kan u die tydsberekening aanpas. Tersyde gestel. Voeg 1 eetlepel botter in dieselfde pan, gooi die sjalot oor hoë hitte en braai tot goudbruin. Voeg die balsamiese asyn by en kook vir 1 minuut. Bedien met sjalot bo -op die lewers. Sprinkel pietersielie (opsioneel), geur met sout en peper, en sit voor met kapokaartappels.
Begin met die eerste braaipan deur 1 eetlepel olie oor hoë hitte te verhit, voeg dan die uie by en hou die hitte redelik hoog tot bruin tot 'n donker - amper swart - kleur om die rande.
U moet hulle aan die gang hou, en dit sal ongeveer 10 minute neem. Voeg dan die knoffel by en gooi dit om die pan, gooi nou die Marsala en balsamiese asyn daarby. Laat alles saggies kook, geur met sout en vars gemaalde swartpeper, draai dan die hitte tot die laagste temperatuur en laat dit skaars 45 minute lank (sonder bedekking) borrel.
Berei intussen die lewer in deur ongeveer 4 cm lank te sny en die lengtes baie dun te hou (ongeveer die grootte van dun patat).
As die 45 minute verby is, verhit die oorblywende 1 eetlepel olie saam met die botter in die ander braaipan en voeg die lewerskywe by wanneer die botter skuim en braai dit kortliks. Dit neem slegs ongeveer 1-2 minute om bruin te word, dus wees versigtig, want te veel kook sal dit te veel droog maak.
Sodra hulle gereed is, gooi dit in 'n warm opdienbak, gooi die warm sous en uie uit die ander pan oor en sit dit dadelik voor.
Lewer en uie
Lamslewer is heerlik - maar jy sal sukkel om dit vars te kry hierdie tyd van die jaar. Gedurende die winter is 'n groot deel van die lewervoorraad voorheen gevries - selfs al kom dit by 'n supermark se slagter. 'N Plaaslike slagter * kan * vars wees, maar dit is geensins gewaarborg nie.
Die lewer oorleef egter die moderne vries- en ontdooiingstegnieke redelik goed, so ek sal dit nie laat afskrik nie.
Bedek met gekruide meel, braai liggies met gekarameliseerde uie en gerookte spek. Voeg 'n bietjie aftreksel by, wat in 'n sous verdik word. Pasop dat jy nie te veel kook nie. Hou dit effens pienk in die middel.
Die lewer van die os en vark het 'n baie sterker smaak, so ek vermy dit oor die algemeen - Lidl doen egter 'n bevrore kalf lewer, wat baie goed is.
Kalwer se lewer. Net heerlik.
Dit is sonder twyfel die heerlikste resep wat ek probeer het: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/calves_liver_wit.
Die lewer is 'n ontgiftende orgaan en lamsvleis word ten minste met gras gevoer en uitlopend, terwyl varke allerhande gruwelike st. Ek eet net om dieselfde rede organiese hoenderlewers.
Lewer is heerlik in gekruide meel, dan gebraai in botter met 'n skeut marsala en 'n bietjie aftreksel by die pan om 'n sous te maak.
Kalwers se lewers elke keer.
. en spek - regtig spek van goeie gehalte!
Lamslewer, gemaak in gekruide meel met liggies gebraaide uie en spek. Die spek word die beste afsonderlik gedoen, sodat dit skerp word, en meng dan met die lewer en sous in 'n pan. Die lewer moet vinnig op matige hitte gekook word. Pienk in die middel, in 'n ryk sous met baie bottermure.
As ek tuis geëet het, sou ek vroeër lewer as steak gehad het.
As sy varke lewer dan:
Een van my gunstelinge, Fegato alla veneziana
Anders lammers elke keer lewer.
Dankie daarvoor, het dit net afgedruk. Sommige resepte skree net op jou, en dit het beslis vir my.
Het 'n bietjie kalfslewer in die vrieskas, net die werk.
Dit is die moeite werd vir al u lewerliefhebbers
Die kothuis kleinboer
Ek het die afgelope naweek 'n paar kalwers lewer in die helfte van die prys in Waitrose aangetref en dit in die vrieskas gesteek. Danny is 'n groot eter en gewoonlik moet ek meer as sewe pond vir ons twee betaal teen die volle prys. Oor die algemeen gly my trolliewiele hopelik tot by die kalwerslewer om net stil te draai na die worsies. Dit was die eerste keer in vyf jaar dat ek genoeg kalwers lewer kry vir minder as £ 3,50. Ek was jubelend toe ek die kar deur die voordeur swaai. Ek het geweet dat Danny nie beïndruk was nie, maar hy was te beleefd om te sê.
Gisteraand het alles verander.
Soms is die eenvoudigste resep die beste as jy gelukkig is om regtig goeie vleis te vind. Dit was Danny se beurt om te kook.
Hierdie snye lewer is so dun, dat hy dit versigtig vasgehou het en die agterkant van die verpakking ondersoek het vir die gaarmaakmetode. Sy neus wys ook na die kookboeke in die kombuis. Sy laaste resep was 'n kombinasie van die pakinstruksies en die Gary Rhodes -punt – punt 4.
Toe hy die eerste mondvol neem, blink hy en knik en vertraag om die kombinasie van smake te geniet. Sagte kalwerslewer, met vars spinasie en sjampanje (aartappels met sprietuie). 'N Perfekte kombinasie.
LAM SE LEWER MET UI EN SEWEL-ORANJE GELOOF
Die ui-begeleiding neem 'n paar van sy soet-suur note van 'n Sevilla-lemoen en vincotto. 'N Skerp lemoen en balsamiese asyn sal 'n goeie plaasvervanger wees. Lewer 4.
Vir die uieversiering:
botter 25 g
olyfolie 2 eetlepels
geel mosterdsaad 1 teelepel
rosyne 2 eetlepels
Sevilla oranje 1
asyn 1 eetlepel
vincotto 2 teelepels
Vir die lewer:
strepiespek of pancetta 8 uitslag
seesoutvlokkies ½ teelepel
swartpeperkorrels 6v botter 35g
skaaplewer 400 g
Skil die uie, halveer dit en sny elke helfte in ses dik segmente. Sit dit in 'n vlak, swaarboompan saam met die botter en olie en laat dit oor lae hitte kook tot sag. Hoe stadiger dit kook, hoe beter, dus verwag dat dit tot 25 minute sal neem. Roer gereeld sodat hulle nie vassit nie.
As die uie sag is, voeg die mosterdsaad en rosyne by en kook verder. Rasper die skil van die lemoen, voeg dit by die uie en druk dit by die sap. Geur met die asyn, 'n bietjie sout en swartpeper en laat nog 5-10 minute kook. Roer die vincotto by.
Braai die spek in 'n kleefvrye pan tot bros, verwyder dan en hou warm. Maal die sout, peper en salie met stamper en vysel en meng dan die botter daarby. Smelt in die pan waarin jy die spek gaargemaak het. Laat sak die gekruide lewer in die pan. Braai 'n minuut of twee tot ligbruin, draai dan om en kook aan die ander kant.
Verdeel die ui -lekkernye tussen vier warm borde, voeg dan die lewer en die spek by.
Redakteur se nota:'N Spesiale geleentheid vra vir 'n spesiale ete! Hierdie resep van die beroemde Julia Child is 'n resep wat geskik is vir byna elke mylpaalgebeurtenis. Hierdie Sautéed Calf's Liver-resep is eintlik maklik om te maak en sal 'n afwisseling wees van u gewone aandete. Terwyl u die lewerresep van hierdie kalf met 'n verskeidenheid van u gunsteling bykosse kan bedien, kan u dit oorweeg om 'n bietjie uit te takel en te probeer om die eie resep van Child for Braised Rice: Risotto in die spyskaart in te sluit. Twee variasies van hierdie klassieke resep sluit in die onderstaande instruksies van die resep.
Hier is die hoofresep vir 'n eenvoudige sauté van kalwerlewer, wat skaars meer as 'n minuut aan elke kant kook. Oorgaar lewer is grys, droog en teleurstellend - perfek gebraai, dit is 'n rooskleurige pienk as jy daarin sny.
Vyf bestanddele of minder Ja
Smaak en tekstuur Vleisagtig, hartig
4 snye of ongeveer 1 pond kalflewer van topgehalte, ½ duim dik gesny
½ koppie meel in 'n bord
3 eetlepels verhelderde botter, of botter en ligte olyfolie of grondboontjiebotter
'N Swaar 10-duim-braaipan, sonder stok word aanbeveel
Soteer:Die oomblik voor dit gebraai word, lewer die lewer aan albei kante met 'n besprinkel sout en peper, en meng dit by die meel en skud die oortollige af. Sit die braaipan op hoë hitte en bedek met 1/16 duim geklaarde botter of botter en olie. As dit baie warm is, lê in die lewer en soteer 1 minuut aan elke kant.
Wanneer word dit gedoen? Dit moet skaars veerkragtig wees as u dit met u vinger druk, en 'n diep pienk rooi as u in 'n stuk sny. Bedien soos dit is, of probeer een van die voorstelle wat volg.
Variasie: Kalwerlewer en spek
Kook 2 snye spek per persoon en hou warm op 'n bord bedek met papierhanddoeke. Giet die spekvet in 'n klein bakkie, vee die pan skoon en skep helder spekvet daarin. Gebruik dit eerder as botter om te soteer, om die lewer 'n spesiale geur te gee. Bedien die spek saam met die lewer.
Variasie: Gebraaide kalwerlewer met wyn en mosterdsaus (vir vier porsies)
1 eetlepel voorbereide mosterd van Dijon-tipe
1/4 koppie bees- of hoenderaftreksel
1/4 koppie droë wit Franse vermout
Bestanddele vir Gebraaide Kalflewer:
1 eetlepel gemaalde sjalot of ui
Klits die mosterd, aftreksel en vermout in 'n klein bak.
Soteer die lewer en sit dit op 'n warm bord of 'n warm skottel.
Vee die pan uit met 'n papierhanddoek, voeg die eetlepel botter by en soteer die sjalot of uie in die pan vir 'n oomblik. Meng dit in die mosterdmengsel en prut 'n rukkie totdat die sous effens verdik het.
Voorverhit 'n groot kleefvrye pan tot medium hitte.
Geur die lewer met sout en knoffelpoeier.
Voeg die botter by die pan, voeg die lewer by nadat dit gesmelt is.
Laat dit ongeveer 3 minute kook en draai om.
Voeg uie by, verlaag die hitte en bedek met 'n deksel.
Laat dit nog 5 minute kook of tot die uie sag is en die lewer heeltemal gaar is en bedien.
Los kommentaar Kanseleer antwoord
Jy mag dalk ook hou van.
Dien grootte 1
Hoeveelheid per porsie Kalorieë 253 % Daaglikse waarde * Totale vet 13g 20 % Totale koolhidraat 7g 3 % Netto koolhidrate 6g 2 % Dieetvesel 1g 4 % Proteïen 27g 54 %
* Persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n dieet van 2 000 kalorieë. U daaglikse waarde kan hoër of laer wees, afhangende van u kaloriebehoeftes.