MOKHOA OA HO OMISA LITLHAPI: LAPENG, MARIHA, TLHAPI EA MOFUTA O OMILENG KE RECIPE - LITLHAPI
Ke tlhapi efe e ka omisitsoeng
Hangata batšoasi ba litlhapi ba neng ba tlisetsa lehae leo ho tšoaroa ka thōko ho omisa kapa ho omisa tlhapi e nyenyane kapa e mahareng. Baemeli ba bangata ha ba sebelisoe hangata bakeng sa merero ena, joalo ka ha e ne e reretsoe ho tsuba kapa ho baka. Empa sena ha se bolele hore tlhapi e kholo e ke ke ea omella.
Ho etsa feela ho tla nka nako e eketsehileng. Puo ea ho tšoasa litlhapi, ho omisa tlhapi ho bitsoa "ho etsa litanka." Empa sena ha se bolele hore pheleu feela e loketse ho pheha lijo tse monate.
Ke mefuta efe ea litlhapi tse ka omisitsoeng:
roach, crucipian carp le pheleu;
Na ua tseba? Ka linako tse ling moferefere, o fofang pel'a linōka kapa leoatle, o nka litlhapi ebe o o isa hōle, moo pula e nang teng. Tsena "lipula tsa litlhapi" li etsahetse hangata ka lilemo tse likete. Mongoli oa Moroma Pliny e Monyenyane o hlalosa ts'ebotsi ena lekholong la pele la lilemo ea mehla ea rona.
roach le gustera;
podleschik le chekhon;
Tseba theknoloji ea ho tsuba tlhapi.
e ferekane ebile e le ntle;
sekoti le pike;
carp le capelin;
Na ua tseba? Joaloka batho, litlhapi li hloka oksijene bakeng sa phefumoloho. Ka hona, haeba ho se na oksijene e lekaneng metsing, baahi ba reservoir ba ka 'na ba fokotsa le ho khangoa ke metsi.
mackerel le li-rudd;
sekoti le bream.
Litsebi tse ling tsa mesebetsi ea matsoho li koahela esita le litlhapi tse mafura le tse senyang hantle, tse kang tlhapi ea tlhapi le burbot. Gourmets e tiisa hore fatter sehlahisoa se phethiloeng, tastier e teng.
O ka arola tlhapi leha e le efe, empa ke habohlokoa ho hopola hore mefuta e fapa-fapaneng e na le phapang pakeng tsa tatso:
Lijo tse jang litlhapi - tsena li kenyeletsa liphaka, liphaka le pike, li na le lijo (hoo e ka bang mafura a mahala) nama, hangata e tšoeu. Litlhapi tse omisitsoeng ho tsoa mefuteng ena ha li "joalo ka moeeng", e leng tsa bohlokoa. Sena se tsamaisoa ke 'nete ea hore mefuta eo e ne e se mafura. Pike e omisitsoeng e na le tatso e khethehileng, ha ho mohla u ka e ferekanya le mefuta e meng.
Litlhapi tse tšoeu - mona ho ka thoe ke carp, bream, Guster, ide, sabrefish le mefuta e meng. Ena ke taranka ea khale, ho tsoa mefuta ena ea mefuta e hlahisang mafura le monate o entsoeng ka sehlahisoa se omisitsoeng. Ke bokae bo nang le tlhapi bo itšetlehile ka nako eo e fumanoang ka eona le sebaka seo se fumanoang ho sona. Ka linako tse ling litlhapi li mafura haholo hoo, ha li emisitsoe ho omisitsoeng, li theoha marotholi a mafura.
Gobies, rotanas - Batšoasi ba litlhapi ha ba buelle mefuta ena ho pheha tamanki. Nama ea bona e monate, empa nakong ea ho omisa litlhapi tse nyenyane li kokobetsoa hoo ho leng thata ho arola nama ho letlalo le omeletseng.
E tlameha ho hopoloa hore litlhapi tse mafura li omella ka nako e telele, 'me nakong e tlang ha li na nako e telele ebile li sa bolokehe. Nakong ea polokelo e ka fumana tatso e sa thabiseng le monko oa mafura a li-rancid. Mefuta e mengata e nang le mafura a ka omisoa, empa ka bongata, le bakeng sa polokelo ea nako e telele, ho ka khetha ho khetha mefuta e tsitsitseng ea ho omisa.
Mohlomong u tla ba le thahasello ea ho bala ka mokhoa oa ho hlahisa carp, joang le joang moo u leng teng lapeng.
Litsebi li eletsa litlhapi feela tse tšoasitsoeng (tse reretsoeng ho omisa) ho fetola makhasi le mahlaka a nettle ea boholo-holo le sebaka sebakeng se phodileng ka lihora tse 'maloa,' me ka nako eo feela se tsoela pele ho salting. Nettle o tla sireletsa litlhapi ho senya letsatsi le chesang.
Hase setopo se seholo sa tlhapi (ho fihlela ho 500 g) se ka salatsoang ntle le gutting. Sena se etsoa ho etsa bonnete ba hore nama ea tlhapi e tletse ka mafura a mangata le a ka hare le a mafura a mangata. Litlhapi tsa litlhapi tse boima ba ligrama tse 500, lesapo la mpa le hlakoloa viscera, haeba litlhapi li ne li e-na le caviar, ebe mahe a khutlisetsoa ka mpeng.
Lehlabuleng, ho tšela litlhapi (tse kholo le tse nyenyane), hobane nakong ea chesang liphoofolo tsohle tsa litlhapi li fepa li-algae. Meroho ea metsi e kenyelelitsoe esita le ha ho jeoa mefuta e mengata ea tlhapi.
Haeba lihlahisoa tse ncha li tšoaroa, ha li hlakole sefuba sa mpa ho tloha ho algae, ebe se qala ho qhibiliha ka mafolofolo nakong ea lihora tse 'maloa, e leng se tla etsa hore nama ea nama e se ke ea sebelisoa.
Ke habohlokoa! Litlhapi leha e le life tse sa tšoaroang ka mocheso ke mohloli oa mafu a tebileng kapa likokoana-hloko. Ho lokela ho hopoloa hore tlhapi e tsubang e batang e sireletsehile, hafeela e e-na le letsoai pele ho libeke tse peli pele e tsuba.
Nako ea lefu la likokoana-hloko litlhapi tse boima ba lik'hilograma tse peli ha salting ka 20% ea saline brine:
moemeli ea futhumetseng mocheso oa + 15 ° C ... + 16 ° C - ho tloha matsatsing a 9;
salting e batang ka 5 ° C ... + 6 ° C - ho tloha matsatsing a 13;
moemeli ea omileng (o se ke oa kenngoa) - ho tloha matsatsing a 13;
moemeli ea omisitsoeng (ho kenngoa) - ho tloha matsatsing a 12.
Kamoo u ka kenyang mekhahlelo kateng
Ka bokhutšoanyane, mokhoa oa ho omisa o ka hlalosoa ka tsela e latelang:
Mokelikeli o motle oa mobu, o kang "O eketsehileng", ha o sebetse hantle bakeng sa merero ena, ho molemo ho nka letsoai le leholo haholo. Liphello tsa ho salsa ka letsoai le monate - ho thehoa ha mokokotlo o monyenyane holim'a setopo sa tlhapi, se thibelang brine hore e se ke ea kena ka hare. Ho na le litsela tse peli tsa salting tlhapi: salting e omileng le ho sebelisa brine.
Salting ka brine:
O ka nka setshelo leha e le sefe se lekaneng sa polasetiki (marang-rang ea polasetiki, tšepe), hafeela lerako la eona le sa khomarele. Bakeng sa merero ena, lisebelisoa tsa motlakase le liphasetiki tsa maiketsetso ha lia tšoanela.
Litopo tse lokiselitsoeng ka thata li kenngoa ka setsing, ha ho hlokahala, le ka mela e 'maloa.
Mothatong oa ho qetela ho behoa sekoahelo seo khatello e behiloeng ho sona.
Ka mor'a moo, brine, e phallelang ka tanka, e tšeloa ka hloko holim'a joko. Tuzluk e tšeloa ho fihlela e koahele sekoahelo se nang le lisenthimithara tse 'maloa ka holim'a litlhapi.
Hangata ha salting e behiloe ka holim'a joko, ho hlokahala ho tiisa litlhapi ka brine le ho thibela ketsahalo ea likamore tsa moea tseo libaktheria tsa putrefactive li ka hlaolelang ho tsona.
Video: tlhapi ea salting ka brine E ka khethoa ho tloha mekhoa e ntlafalitsoeng, 'me e ka etsoa ka lehong. Joko ea lehong e tla sebetsa e le motšoasi oa litlhapi ka lilemo tse ngata. Ho kgothaletswa hore o kgethe sepheo sena sefate se sa hlahiseng kapa se hlahisang (aspen, linden).
Mohlomong u tla ba le thahasello ea ho bala ka mokhoa oa ho pheha 'mala o mosoeu.
Cooking a brine:
Bakeng sa lilithara tse 3 tsa metsi, ho noa linoelo tse le 'ngoe le halofo (250 ml) ea letsoai le qhibilihileng.
Haeba ho hlokahala hore brine e eketsehileng, boholo ba tsona bo eketseha.
Letsoai le qhibilihile ka ho feletseng metsing 'me feela kamorao ho sena, litlhapi tse behiloeng tlas'a joko li tšeloa ka likopi tse loketseng.
Ba ratang ba bang ba eketsa tsoekere, ba pheha khang ka hore e etsa hore nama e latsoehe haholoanyane. Tabeng ena, khaba e le 'ngoe ea tsoekere e ekelloa ka kilogram e' ngoe le e 'ngoe ea letsoai.
Haeba o hloka ho letsoai litlhapi ka ho toba tabeng ea ho tšoasa litlhapi, o ka sebelisa mekotla e entsoeng ka polyethylene. Ho etsa sena, cheka lesoba lihlahla (eseng sebakeng se chesang) mme u kenye mokotla o thata ho o tšoasa. Molala oa mokotla o koahetsoe ka moqolo o se o butsoe. Litlhapi tsa letsoai li behoa holim'a khatello le tšela brine.
Mongoli ea omileng:
Tabeng ena, o ka letsoai litlhapi ka libaskete, mabokose a lehong kapa sesebelisoa leha e le sefe, moo botlaaseng ba lona ho nang le likoti tsa metsi a feteletseng.
Botlase ba pitsa (basketeng, drawer) bo koahetsoe ke lesela. Bakeng sa sena ho loketse burlap e hloekileng kapa k'hothone.
Ha ho ntse ho etsoa salting, litlhapi li tla lokolla metsi a tla phalla marung le ho buloa ha tanka bakeng sa salting.
Na ua tseba? Batšoasi ba litlhapi ba nang le phihlelo maemong a tšimo ba ne ba letsoai litlhapi ka har'a mekotla. Ka mor'a hore ba pateloe fatše ka botebo ba metha. Litlhapi li salted ka mokhoa o sireletsehileng, 'me serame sa letsopa se ke ke sa se senya.
Ho ea ka lipepepe, ho tsuba ho lokela ho nka lihora tse 12. Litsebi li kholisehile hore ho hlokahala hore ho thoe litlhapi tse nang le letsoai ho feta kamoo e neng e le ka brine. Ka mohlala, haeba setopo se jetsoe matsatsi a mararo, joale se lokela ho ba metsing a hloekileng, a batang bonyane matsatsi a mararo. Nako le nako lihora tse 5-6 li noa metsi, ke tse lakatsehang ho fetoha.
Tshebetso ea ho omisa thekenoloji e hloka hore, kamora ho tlola, e behe setopo bakeng sa ho omisa. Ho fihlela hona joale, litsekisano tseo litsebi tse ntseng li le teng ho tsona li sireletsa maikutlo a tsona, ho fanyeha tlhapi ka mokhoa o nepahetseng, u se ke ua tlohela.
Ho na le litsela tse peli tsa ho fanyeha:
Litlhapi li emisoa ke mohatla - ka morero ona, sekoti se entsoe ka lehare la mohatla ka thipa eo khoele ea terata e fetisetsoang ho eona. Wire hooks tse nang le khoele tseleng e tloaelehileng bakeng sa ho fanyeha. Ha setopo se le boemong bona, mongobo o sa hlokahaleng o phalla ka ho buleha ha molomo, e leng se bolelang hore se ka hare ho mpa se tla tsoa le molomong (mme nama e ke ke ea latsoa bohloko).
Na ua tseba? Salmon, ho sesa ho pholletsa le leoatle, ha ho pelaelo hore e khutlela nōkeng eo a hlahetseng ho eona. Ha u khutlela hae, salmone e ka sesa lik'hilomithara tse fetang likete tse tharo ka likhoeli tse peli.
Litlhapi li emisoa ke hlooho - hobane thapo ena e fetisitsoe ka likoti tsa mahlo. Bashebelli ba mokhoa ona ba bontša hore mafura a ka hare a ke ke a tlohela setopo 'me a tla kenngoa ka nama nakong ea ho omisa. Hammoho le mafura, nama e tla khotsofatsoa ke bile, e tla etsa hore taranka e be bohale bo tebileng, e ananelang haholo batho ba nang le biri.
Seo u lokelang ho se qeta le moo u ka omellang teng
Bakeng sa ho fanyeha sebelisa thapo e tšesaane e entsoeng ka thepa ea tlhaho (ka litelu tse peli kapa tse tharo) kapa terata ea tšepe e se nang mohala. Kamoso e omisitsoeng ka ho leketla ka har'a likoti tsa mahlo e le hore e se ke ea kopana le ha e omisa. Ka tsela ena, ho fihlela litopo tse hlano li ka omisoa mokokotlong o le mong.
Li-garlands tse joalo tsa litanka li lutse sebakeng se senyenyane. Batšoasi ba bang ba batšoasi ba litlhapi ba khetha ho pata sefate se omisitsoeng nakong e tlang bakeng sa lihora tse 3-5 letsatsing ho omella, ka mor'a moo ba tsamaea sebaka se nang le moriti le se nang le moea. Ke moea o thusang ho omisa setopo kapele. Ha boemo ba leholimo bo le botle, matsatsi a mararo kapa a mahlano a lekane ho omisa ka ho feletseng.
Haeba boemo ba leholimo bo sa tšoanelehe (ho bata le ho mongobo), joale litlhapi tse khōlō li tla khaola mpa ebe li kenngoa ka har'a melamu e mengata. Sebaka sa marulelo (ka lifensetere tse bulehileng) se phethahetse joaloka sebaka sa ho omisa tlhapi. Mocheso o loketseng ka ho fetisisa bakeng sa ho omisa tlhapi ke 18C ... + 20C. U ka fanyeha litlhapi bakeng sa ho omisa ka linako tse fapaneng, ena ke taba ea tatso:
Ba bang ba khetha ho e qeta bosiu, ba pheha khang ea hore letlalo le holimo la letlalo la litlhapi le omisitsoeng bosiu le tla be le sa khahlehe ho monko oa lintsintsi.
Tse ling li omella feela motšehare, nakong e ntle ea leholimo, ho ipata "ho omisa" ka kamoreng ea bosiu. Ba e hlalosetsa moo, hore ha mocheso oa motšehare le oa motšehare oa marotholi o ntse o e-ba mongobo mme o lahleheloa ke tatso ea oona.
Ba bang bona, ho e-na le hoo, leka ho etsa hore ho qale ho phekola hantle ho futhumatsa le ho ba pula, ho bolela hore tlhapi ena, le hoja e omella nako e telele, e na le boikutlo bo hlollang le bo botle.
Ho loantša lintsintsi
Ho loantša likokoanyana nakong ea ho omisa, ho na le litsela tse 'maloa:
Kamora ho tlosa setopo se hlatsoa ka tharollo ea metsi le asene. Bakeng sa lilithara tse 10 tsa metsi, eketsa litepisi tse 6 tsa asene. Ba bang ba khetha ho tsuba litlhapi ka tharollo ena ea asene ka metsotso e 5 kapa 10. Monko oa asene, ha e le hantle, o senya likokoanyana, empa ka nako e ts'oanang e silafatsa tatso ea taranka.
Lihlooho tsa litlhapi li koahetsoe ka oli ea limela.
Setopo se tšolotsoe ka konofolo e qhibilihileng.
Litopo li pota-potiloe ka lekhako le lekaneng e le hore likokoanyana li se ke tsa fumana letho 'me li se ke tsa kena ka hare. Lithapa li ka tšeloa ka asene (9%) ka botlolo ea spray kapa ho hlatsoa ka konofolo e entsoeng ka libakeng tse 'maloa - sena se ke ke sa ama tatso ea litlhapi tse omisitsoeng.
Ho omisa litopo ho apere mafura a khethehileng khahlanong le lintsintsi (asene 9% le oli ea soneblomo ka karolelano ea 1: 3). Lintsintsi li qoba monko o sa thabiseng, hape ha u lule fatše ka oli e tsitsitseng.
Na ua tseba? Ntoa e kholo ka ho fetisisa lefatšeng ke giant whale shark, e ka hōlang hoo e batlang e le bolelele ba libese tse peli tsa sekolo. E na le meno a fetang lik'hilograma tse tharo, e boima ba lithane tse 25 'me e fepa haholo ka plankton.
Video: loantša lintsintsi ha o omisa tlhapi
Joang ho omella nakong ea mariha
Ho lahla litlhapi mariha hoa hlokahala bakeng sa theknoloji e tšoanang le ea lehlabula. Bothata bo le bong feela ke ts'ebetsong ea ho omisa. Mariha, litlhapi li boetse lia omella, empa ho tla nka nako e teletsana ho qeta ho itokisa ho feta lehlabula.
Ho mamela setopo se fanyehiloe holim'a loggia e mofuthu kapa ka lebenkeleng. Ho theha mochine o monyenyane, lifensetere le lifensetere li bula butle. U ka boela oa omella ka kamoreng, haeba beng ba hao ba ikemiselitse ho mamella monko o ikhethang.
Ke habohlokoa! Ha ho joalo ho ke ke ha khoneha ho omisa tlhapi mariha ka thuso ea ho kenngoa haufi le heaters kapa haufi le betri. Ho etsahala'ng ka lebaka la sena "ho tsuba" hoo e batlang e sa jeoe.
Joang ho tšoasa litlhapi ka ontong
Ho ea ka recipe ena, u ka etsa monate o ommeng ho tsoa ho setopo leha e le sefe se seng se seholo haholo. Bakeng sa capelin, perch, crucp carp, pet carp kapa khase e nyenyane ea silevera e tla e etsa. Bakeng sa ho pheha, sebelisa sekepe le foil ea lijo.
lekhasi la bay;
pepere e ntšo.
Ho tšoaroa ke ho kenngoa le ho hlatsuoa, ebe o omisitsoe ho sebelisa thaole ea pampiri ea kichineng.
Setopo kahare le ka ntle se hloekisitsoe ka letsoai, pepere e ntšo le lekhasi le pshatlehileng.
Litlhapi li lekana tlas'a joko 'me li tsamaea lihora tse 48 ho salting.
Kamora matsatsi a mabeli, litopo tse letsoai li hlatsuoa, li tšeloa lihora tse peli ho isa ho tse tharo metsing a hloekileng ebe li hlakola li omisitsoe ka li-napkins kapa tsa pampiri lithaole.
Video: Ho omisa litlhapi ka ontong Ho pheha:
Preheat oven ho + 40C.
Letšoai le omeletseng (pele ho letsoai le le nang le letsoai) le behoa ka lehlakoreng le le leng ka lakane ea ho baka e koahetsoeng ka lijo. Lihlooho tsa litopo tse behiloeng ka lakane ea ho baka li lokela ho lebisoa ka lehlakoreng le le leng.
Seterei sa ho baka se behoa ka ontong. Setulo sa kolobe se lula se le 5-10 cm.
Kahoo litlhapi li omisitsoe lihora tse peli. Mocheso o kenang ka ontong o lula ho 40C. Ka mor'a hore nako e hlokahalang e fetile, pampiri ea ho baka e ntšoa ka ontong 'me e koahetsoe ka lihlooho tsa litlhapi.
Sebaka sa ho baka se khutlisetsoa ka ontong bakeng sa lihora tse ling tse 3-4.
Ka mor'a moo, litopo tse omisitsoeng hantle li fihla 'me li tlameletsoe ka thapo kapa terata.
Khakan e hlahisoang e fanyehiloe bakeng sa ho omella moea o mocha. Sebaka seo se pholile ebile sea fofa.
Matsatsing a mabeli kapa a mararo, tlhapi e omisitsoeng ho tloha ka ontong e se e loketse.
Liphiri tsa ho pheha ka ho phethahetseng:
Bakeng sa ho omisa ka ontong, ho molemo ho nka tlhapi e se nang mafura (roach, vobla kapa crucian).
Haeba u hloka ho tsoma litopo tse khōlō, joale u khaola ka morao ho ea fihla leralleng (sena se tla tsamaisa le ho potlakisa tshebetso).
E le hore u se ke ua khathatseha ka ho khomaretsa thapo ka likoti tsa mahlo, sebelisa pampiri ea pampiri (ho etsa hook ho eona).
Ho boloka litlhapi tse omisitsoeng nako e telele pele o kenya ka har'a foil kapa polyethylene e tlotsitsoeng ka oli ea mohloaare.
Na ua tseba? Japane, tlhapi ea fugu ke sejana se tummeng empa se bolaeang. Li-insides tsa eona li na le chefo e bolaeang - tetrodotoxin. E le hore o khone ho itokisetsa lijo tsa fugu, mookameli o lokela ho fumana lengolo la sekolo se khethehileng se rutang ho lokisetsa tlhapi ena e chefo.
Kamoo u ka tsebang ho itokisa
Pele o sebelisoa, sehlahisoa se tlameha ho hlahlojoa bakeng sa ho itokisa le boleng:
Haeba ho omisa ho phethoa, mohaho oa nama oa fetoha, ha ho na letsoai le bonahalang holim 'a setopo.
Haeba ho hlakile hore taranka e omme, boemo bo ka lokisoa ka ho beha litlhapi ka har'a ntlo ea metsi, ho e phuthela le ho e romela bosiu bo le bong ka joala kapa sehatsetsing. Hoseng, nama e omisitsoeng e tla ba e bonolo haholoanyane.
Tlhapi e phethiloeng e sekametse halofo (hlooho ho mohatla). Haeba taranka e khutlela sebakeng sa eona sa pele 'me e le springy, e bolela hore e se e loketse ho sebelisoa.
Ke habohlokoa! Ho litlhapi tse omisitsoeng li fumane tatso e molemohali eo e e hlokang ho kenya. Ka lebaka leo, sehlahisoa se tlosoa ho omisa se behoa (libeke tse 2-3). Ho etsa sena, khetha sebaka se pholileng ka lirapa (bakeng sa moea o motle).
Litlhapi tse omisitsoeng mohahong oa lehae
Carp e omisitsoeng (salting e omisitsoeng)
Carp e ka hloekisoa ka viscera, ebe e hlatsoa hantle.
Lokisetsa sesebelisoa sa enamel kapa sa polasetiki sa boholo bo loketseng.
Koahela tlase ea pelvis ka sekoahelo sa letsoai le qhibilihileng (1 cm).
Pele o kenya carp pelvis, setopo se seng le se seng se tšeloa letsoai ka tlas'a likheo. Ka mor'a moo, litlhapi li behiloe ka mobu o motenya.
Beha sebaka sa pele hantle hantle o tšeloa letsoai.
Haeba ho ntse ho e-na le litlhapi, joale karolo ea bobeli le e latelang e behiloe ka mokhoa o ts'oanang.
Lera le holimo (qetellong) le boetse le fafatsoa ka letsoai.
Ka holim'a letsoai, khatello e kenngoa holim'a mojaro oo. Sekoahelo se tsoang ka nkhong kapa pan, se nang le bophara bo fokolang ho feta bophara ba beisine, se tla tšoana le khatello. Joaloka thepa, u ka sebelisa botlolo ea polasetiki e nang le litha e hlano e tletseng metsi 'me u kenngoa ka holim'a sekwahelo se koahetsoeng.
Litopo tse nang le letsoai li nkiloe ka har'a brine, li hlatsuoa hantle 'me li behoa halofo ea letsatsi metsing a batang, a sa tsitsitseng bakeng sa ho phalla, ebe ka mor'a moo li emisoa moqotong ho fihlela o omme ka ho feletseng. Matsatsing a 5-6 ho na le carp e omisitsoeng e loketse.
Ho ke ke ha khoneha ho letsoai la carp ka tsela e joalo, kaha ho hloka letsoai le ngata kamoo le hlokang kateng. Nakong ea ho tšela metsi ho tla ntša letsoai le feteletseng. Haeba ka lebaka leha e le efe litlhapi li ne li sa tlosoe ka matsatsi a mararo, ke hantle, empa ho tla nka nako e teletsana ho e teketsa metsing a hloekileng (hoo e ka bang letsatsi).
Squeeze pheleu (letsoai ka brine) Re nka pheleu ea boholo ba boholo, empa e boima ba halofo ea kilogramme. Bakeng sa tlhapi e nyenyane e loketseng salting e omileng.
Re etsa tozluk e matla:
Ka nkho e nang le litha e mararo ea metsi a batang, eketsa 150-180 g ya letsoai. Tharollo e tsosoa ho fihlela letsoai le qhibiliha ka ho feletseng ka metsing.
Matla a brine a hlahlojoa a sebelisa lehe le tala, ka ho loketseng ho hlatsoa lehe ha le tebe, empa le phaphamala holim'a metsi.
Ram (eseng gutted) e kenngoa ka mela e thata.
Litopo li behiloe ka holimo ka joko e le hore litlhapi li se ke tsa phaphama ha li tlatsa ka brine.
Ka holim'a joko e tšolohile e loketse brine.
Tuzluka e lekane ha e koahela litlhapi ka ho feletseng 'me e phahama ka holimo ho joko (2-3 cm).
Matla a nang le salting a isoa sebakeng se phodileng, 'me a tloha matsatsi a mararo ho isa ho a mane ho salting.
Tlhapi e phethiloeng e nkiloe ho brine ebe e behoa bakeng sa ho tsuba. Bakeng sa pheleu e nyenyane ho lekane ho teba halofo ea hora, 'me bakeng sa e kholo ho nka lihora tse 4 ho isa ho tse 6.
Ho tsuba le ho omisa pheleu:
Nakong ea ho tšela metsi a fetola makhetlo a 'maloa ho hloekisa. Pele metsi a pele a fetoha, pheleu e kolobisitsoeng e hloka ho tlosoa metsing 'me e hasane tafoleng. Litopo li lokela ho lumelloa ho robala moeeng o hloekileng, sena se tla thusa ho arolelana letsoai ka tsela e tšoanang. Ka mor'a moo, ho tsuba ho lokela ho tsoela pele.
Qetellong ea pheleu ea ho phalla e otlolla ho omella moriting ka tatellano.
Nama e phethiloeng ea pheleu e fumana mmala o nang le mafura 'me e fetoha ponahalo e nyenyane.
Pike e omisitsoeng (salting e omileng):
Pike e hlatsuoa (nakong ea mariha e se na mokoti), setopo se entsoe ka mahlakoreng ka bobeli ka likarolo tse 2-3 tse sepakapakeng.
Ho na le bokhoni bo nang le botlaaseng bo loketseng (pike e lokela ho theoleloa ka ho feletseng ka tlase).
Letsoai le tšeloa ka tlase ho sekepe sa pickling (sekhahla se lokela ho ba bonyane bophara ba 0.5 cm).
Pike e kenngoa holim'a letsoai mme e fafatsoa ka letsoai holim'a eona.
Haeba ho na le litlhapi tse 'maloa, li kenngoa ka thōko holimo, ka nako tsohle ha li fafatsa letsoai.
Ka holim'a pike e phahameng, karolo ea ho qetela ea letsoai e tšeloa 'me sekwahelo se behiloe ka sehlaha.
Haeba pike e khōlō e letsoai, setene sena se behoa sebakeng se phodileng lihora tse 48. Haeba tlhapi e nyenyane, lihora tse 24 li lekane.
Pike e entsoeng ka letsoai e hlatsuoa 'me e tšolloa moqotong oa ho omella ho fihlela o itokiselitse.
Ke habohlokoa! Ha o omisa pike, ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ha u hloloheloe nako eo e tla ba e loketse. Haeba u hloloheloa hanyenyane, joale ho e-na le ho ja nama e omeletseng ea metsi o fumana sehlahisoa se omisitsoeng. Pike e omisitsoeng ke bohobe bo monate haholo ba biri.
Batšoasi ba litlhapi ba nang le phihlelo ba bolela hore ho fihlela moo litlhapi tse omisitsoeng li ntse li hōla 'me li ba molemo haholo.
Moo u ka e bolokang:
O ile a emisetsoa sebakeng se batang le se otlolohileng, mokotleng oa lesela la tlhaho.
E ne e le ka basketeng e tsoang makaleng a lifate tsa melomo e nang le sekoahelo. Baskete e joalo e lokela ho emisa sebakeng se khutsitseng le se phodileng (eseng letsatsing).
Ka khabinete ea kichineng - ka tšireletso le ka thata-thata phuthetsoe ka polasetiki, letlalo, lijo kapa lifilimi.
Ha ho letho le boima ha ho etsoa litlhapi tse omisitsoeng, ho bonolo ho batšoasi ba litlhapi ba nang le phihlelo le ba qalang ho sebetsana ka katleho le sena. Ho bolokehile ho bolela hore esita le moqapi o tla fumana tlhapi e omisitsoeng ka lekhetlo la pele. Ka linako tsohle u ka tšoara ba lelapa la hau le metsoalle ka monate ona, kaha o phehiloe ka matsoho a hao, ho tla ba bonolo ho feta ho o reka.
Ke mpa ke loana le fofa. Etsa tharollo ea letsoai ka metsi ho mmuso, ho fihlela lehe la khoho le teba ho lona. Ke tšela tlhapi e khōlō, empa ha ke tšolle tlhapi e nyenyane kapa e tloaelehileng. Ke lahlela tlhapi ena tharolong ea bosiu (kapa bakeng sa letsatsi lohle) (lihora tse 8 ho isa ho tse 10), 'me hoseng ke e qeta ka khoele. Ha ho fofa e lutseng. 'Me litlhapi ha li sebetse hantle.
Mafura a tsoang MUH "
Bakeng sa 1 tekanyo ea asene re nka li-volumes tse 3 tsa oli ea soneblomo, ho kopanya le ho ruruha le "Provensace" ena e fanyehiloeng. Lintsintsi ha li lule holim'a botoro le ho phalla ka thabo e khaphatsehileng haufi le taranka, haeba sebōpuoa leha e le sefe se ntse se lutse-u sa tšoenyehe ka mahe, se ke ke sa khutla! Tsela e le 'ngoe feela ea mafura ana ke hore ka mor'a khoeli litanka li qala ho "mafome", empa tatso e ntlafatsa feela. Mafura a tšoanang a molemo bakeng sa ho chesoa ha letsatsi, empa ho molemo ho o sebelisa sehlopheng sa banna (ka linako tse ling basali ha ba utloisise hore bophelo bo botle bo bohlokoa ho feta maikutlo a ba bang. Dry salting (bakeng sa ho boloka) Lesela le hloekileng la lesela kapa la mokotla li behoa ka tlas'a basketeng kapa lebokose la lehong. e behiloeng ho eona ka mela e teteaneng, hlooho ho ea mohatla, ka mpa le ho fafatsoa ka letsoai.A sebelisoang ka letsoai ka kakaretso ke 1.5 kilogramme ka 10 kilogram ea litlhapi.Hohle holim'a litlhapi ho ne ho e-na le ho koaheloa ka lehong 'me ho eona - joko e boima. , t E thibela ho thehoa ha moea o nang le libaktheria tseo putrefactive e ka li hlaolelang, hape, e etsa hore tlhapi e be e teteaneng haholoanyane. Ka mor'a nako e itseng, lero le lokolloa tlhapi, le phalla ka har'a likheo pakeng tsa libotlolo kapa mapolanka a lebokoseng. letsatsi leo litlhapi li salang ka lona. Nako ena eohle e lokela ho ba sebakeng se pholileng (sehatsetsing, cellar). PS Ha re ntse re theola Nōka ea Leboea, re ne re sebelisa mokhoa ona o latelang oa ho tšoasa litlhapi (grayling le lenok): Salting e ne e etsoa ka metsotso e 40-60 ea ho tšoasa litlhapi - setopo se seng le se seng se hloekisitsoe ho tloha sekaleng se khaotsoe Ho sa tsotellehe hore na lihlooho, setopo se buletsoe ka morao, se hlatsoa hantle hore se se ke sa tsoa mali ka har'a mokokotlo, joale setopo sohle se ne se koahetsoe ka letsoai le leholo la majoe 'me se kenngoa ka tšepe ka sekwahelo se nang le masoba a mabeli, mantsiboeeng a mang le mang ho ne ho hlokahala hore ho behoe sekhabiso ka sekoahelo e le hore e ne e phalla ka letsoai, ha maqhubu a letsoai a sa eketse, litlhapi ha li fokotsehe, nama e lula e ratoa ebile e monate.
Ho na le mefuta e mengata ea lipepe bakeng sa litlhapi tse letsoai le tse omisitsoeng, 'me beng ba bangata le beng ba tsona ba na le tsa bona, tsela e molemo ka ho fetisisa. Ke ile ka leka haholo 'me mona ka maikutlo a ka ke molemo ka ho fetisisa. Mabapi le mokhoa oa pele, ke balile koranteng ea ho tsoma ea Russia lilemong tse 'maloa tse fetileng (lebitso la mongoli, ka bomalimabe, ha lea boloka). Ka mantsoe a bonolo feela, o ile ae nka 'me a kopitsa recipe e tsoang koranteng,' me ka mor'a nakoana ae leka, e ile ea sebetsa hantle. Hape ha ho makatse hore ebe risepe ea phekolo ke Volga, moo ho seng joalo, ho molemo ho tseba ho omisa litlhapi! Litlhapi tse omisitsoeng hantle li ka bonoa hang-hang, ha ho na letsoai le sekaleng, mafura ha a entsoe, ka hare ka hare, tlhapi e latsoa letsoai, e monate ebile ha e bolileng. Kahoo, risepe ea pele ke Volga. Litlhapi li kenngoa ka thata ho sebetsa 'me li bolokiloe ka joala bareng. Hang ha mariha a fihla, mme matsatsi a omileng a serame a thehoa, litlhapi li ne li tšeloa ka letsoai le fetisitsoeng ebe li fanyehoa ka likhahlaretla seterateng, li phunyeletse. Ke sona sephiri seo! Ha ho lintsintsi, mafura a kahare ha a tsoe mocheso, 'me metsi a phalla ho bata. Kakaretso ea bobeli ke Aldan. Ho na le toropo e joalo ka Leboea, 'me ho tloha moo ho na le recipe e nkiloeng. Ntho ke hore ka Leboea litlhapi li batla li tšoaetsoa ka ho feletseng ka opisthorchiasis. Haeba u tsoela pele ho fumana tharollo e matla ea letsoai ka libeke tse peli (bakeng sa opisthorchiasis ho shoa), ebe o fumana tlhapi e seng e monate, eseng e mebala. Ka lebaka leo, batho ba tlile ka kakaretso e qhekellang joalo. Re emetse serame, ho tšoasa litlhapi, letsoai le bonyane ba letsoai. Phihlelo ena e tla tla butle-butle, 'me u tla ithuta ho beha letsoai. Ke tataisoa ke recipe ea salting herring e entsoeng ka mahahapa. Bethe ea litlhapi tlas'a mojaro, ka mor'a letsatsi re ntša tanka le litlhapi ka serame ebe re ema libeke tse peli. Libeke tse peli hamorao, opisthorchosis e shoa, 'me tlhapi e hlatsoa (ho seng joalo e shebahala eka ke e litšila), re e khomarela hape hape ka serame se batang. Le hoja e le letsoai le letsoai le joalo, le litapole - monate. Kamehla sebelisa lipepe tse peli kamehla! Ho latela Moemeli oa Aldan, litlhapi li fetoha tse matla, nama ha e lokolloe. Ho ea ka Volga, o na le letsoai lehlabula, e le hore ntle le mariha khoebong ea rona ea ho tšoasa litlhapi - hantle, ha ho letho!