Hoe maak jy Mayonnaise Photo Tutorial
Smaakmiddels & Souse Kookskool Amerikaanse kookbeginsels Leer hoe om te kook Amerikaanse voedsel tegnieke
Hoe om maonnaise te maak
Mayonnaise is wat 'n emulsie genoem word , wat 'n fyn manier is om te sê dat ons die eiergeel van 'n enkele groot eiergeel kan maak tot 'n volle koppie olie. Towerkuns? Wel, ja - kookkuns .
Die kuns is om eers die olie baie stadig by te voeg, terwyl die eiergeel altyd gedraai word. Voeg die olie te vinnig en jou emulsie sal breek. In hierdie demo maak ons ​​'n ei-mayonnaise, wat 'n bietjie lastig is omdat dit die eerste keer 'n druppel by die olie beteken. Jy moet daarenteen met drie eiergele begin. Meer eiergele maak die emulsie meer stabiel, en jy sal baie meer marge vir fout hê.
Gebruik hierdie resep vir Basiese Tuisgemaakte Mayonnaise . Jy sal eindig met sowat 2 1/2 koppies mayonnaise.
Jy moet die eiergele van die blankes skei. Hier is 'n handleiding oor hoe om 'n eier te skei.
Nog 'n detail: beplan om 'n goeie oefensessie te kry met watter arm ookal die klits gaan wees!
Klits die eiergele met Asyn of Sitroensap
Klits die eiergele met Asyn of Sitroensap. Foto © Danilo Alfaro
Maak eers jou eiergele in 'n glasbak tot hulle glad en romerig is. 'N Vlekvrye staalbak is ook goed, maar vermy aluminium of koper. Die suur in die asyn en suurlemoensap sal met die metale reageer en die mayonnaise 'n metaalgeur gee.
Nadat jy die eiergele geklop het, voeg 'n paar druppels asyn of suurlemoensap by. Die suur help om die emulsie te stabiliseer deur die eiergele meer vet te absorbeer, wat beteken dit is soveel makliker om die mayonnaise te maak.
Voeg 'n paar druppels olie by terwyl dit woedend lyk
Voeg 'n paar druppels olie by terwyl dit woedend lyk. Foto © Danilo Alfaro
Vervolgens is dit tyd om die olie by te voeg. Op hierdie punt wil jy 'n baie klein hoeveelheid olie byvoeg - net 'n paar druppels en klits so hard as wat jy kan. As jy sien dat die olie geabsorbeer is, kan jy 'n bietjie meer byvoeg. En ernstig, klits so vinnig as wat jy kan.
Met olie praat, is 'n gewone plantaardige olie goed, of vir verskillende geure van mayonnaise, kan jy ander olies gebruik, soos okkerneutolie, avokado-olie of olyfolie. Mayonnaise gemaak met olyfolie word aioli genoem.
Hou wis terwyl jy stadig olie byvoeg
Hou wis terwyl jy stadig olie byvoeg. Foto © Danilo Alfaro
Gaan voort stadig drup in die olie op hierdie punt. Let op hoe die eiergeel verdikking is en 'n bietjie romerig word. Dit beteken dat die emulsie begin vorm. Dit is nog nie mayonnaise nie, maar dit is daar.
Hou wis terwyl jy olie byvoeg
Het ek genoem: Hou wis terwyl jy olie byvoeg?. Foto © Danilo Alfaro
Op hierdie stadium begin die emulsie begin opbou, sodat jy die olie 'n bietjie vinniger kan byvoeg. Maar nie te vinnig nie. Net 'n bietjie dribs en slae op 'n slag.
Dit begin nou soos Mayonnaise lyk
Dit begin nou soos Mayonnaise lyk. Foto © Danilo Alfaro
Soos u kan sien, voeg ons nou die olie baie vinniger toe. En wat jy klits, lyk minder soos 'n eiergeel en meer soos mayonnaise.
Jy kan op hierdie stadium 'n paar druppels suurlemoensap of asyn byvoeg om dinge effens te vogtig. Behalwe die emulsie stabiliseer, gee die suurlemoensap of asyn jou mayonnaise 'n lekker smaak.
Hoe voel jou arm?
Hoe voel jou arm ?. Foto © Danilo Alfaro
As jy mayonnaise maak, weet jy dat jy dit reg doen as jou arm voel dit gaan afval. As jy seker is dat jy nie vir 'n tweede keer kan klop nie, is jy beslis op die regte pad. As jou arm goed voel, is jou emulsie waarskynlik alreeds gebreek.
Kan jy glo dit is net een eiergeel?
Kan jy glo dit is nog net een eierdier ?. Foto © Danilo Alfaro
Onthou, probeer nie meer as 'n koppie (8 vloeistof onse) olie vir 'n enkele eiergeel by te voeg nie. As jy probeer om meer as dit by te voeg, sal jou emulsie breek, maak nie saak hoe stadig jy dit binnedring nie. As jy my instruksies gevolg het, gebruik jy drie eiergele vir twee koppies olie, so jy moet niks bekommer nie.
Jy kan ook mayonnaise maak met heel eiers eerder as net die eiergele. Maar dit is die eiergele wat die olie absorbeer, so die verhouding van die eiergele tot koppies olie sal steeds dieselfde wees.
Voila! Jy het net jou eie Mayo gemaak!
Voila! Jy het net jou eie Mayo gemaak !. Foto © Danilo Alfaro
Baie geluk! Verstel die geurmiddels met suurlemoensap en Kosher sout en miskien 'n bietjie cayenne peper of Tabasco, en jy is alles klaar.
Mayonnaise wat op hierdie manier gemaak word, sal sowat 'n week in die yskas hou. Dit is regtig wonderlik bevredigend om jou eie mayonnaise op te blaas. Nooit weer sal jy moet opgee om die toebroodjie te maak nie, want jy is buite Mayo. Al wat jy nodig het, is eiers, olie en asyn. (En armsterkte.)
Jy kan altyd een van hierdie volgende keer gebruik
Jy kan altyd een van hierdie volgende keer gebruik. Foto © Danilo Alfaro
En as jy 'n groter hoeveelheid mayonnaise nodig het, is 'n staanmenger 'n goeie hulpmiddel om dit te doen. Maar as alles wat jy maak, 'n koppie mayonnaise is, is dit waarskynlik makliker om dit net met die hand te doen soos ons net gedoen het.