101 beste restaurante in Asië vir 2015 skyfievertoning - Nuutste resepte - 2022
101 beste restaurante in Asië vir 2015 skyfievertoning
The Daily Meal vier die mees voorbeeldige epikuriese pogings op die Asiatiese kontinent
101 beste restaurante in Asië vir 2015
In die eetkamer van 'n streek kan baie in die loop van 'n jaar gebeur, en 2015 was geen uitsondering in Asië nie. Bou voort op The Daily Meal's 2013 en 2014 lyste van 101 beste restaurante in Asië, bied ons nou ons derde jaarlikse lys aan, wat wemel van nuwelinge, jarelange gunstelinge en gunstelinge wat nuut op ons lys is.
'N Ideale bestemming aan die see, hierdie eenvoudige, met teak gevulde, Restaurant aan die Indiese Oseaan bedien verhewe seekos soos kreef, garnaal-garnale en tuna-steak. Die à la carte -spyskaart van sjef Duminda Roshan Matarage bevat Thaise kerrie en vars seekos direk uit die omliggende waters. Eet aan die rand van die strand, met wonderlike uitsigte, wonderlike musiek en heerlike cocktails om die ervaring te verbeter. Hierdie seisoen open die restaurant 'n nuwe Lounge Beach Bar, wat die Kingfisher -ervaring verbeter.
Geleë in Casa Colombo, 'n boetiek met 12 suites in die grootste stad van hierdie eiland, HVN is 'n retro-nuwerwetse restaurant. In 'n 200-jarige Moorse herehuis vol Italiaanse en Indiese mosaïekvloere, gegote plafonne en vintage sjarme, was HVN die voormalige groot saal van die herehuis en is dit omskep in 'n deftige restaurant met goudplafonne, 'n antieke 18 -voet waaier, glas organza tafels en 'n fresco van die salie Rishis wat in die wolke mediteer. Die eklektiese samesmeltingsmenu bevat geregte wat selde in hierdie dele voorkom: Sri Lankaanse sagte kerriebiefstuk met kaasroosterbrood; gerasperde gebraaide beesvleis op Gotukola -mangoslaai met tamarind -dressing; arrak-gevlamde jumbo-garnale met chili-limoen-piekel en knoffelrys; en sagte Godamba roti-rolle gevul met chili-sout karamel, cashewnoten en vanieljeroomys.
99. Mejekawi deur KU DE TA (Bali)
Mejekawi is 'n proe -kombuis en 'n laboratorium deur die kookkuns agter 'n gewilde Balinese onderneming op dieselfde adres genaamd KU DE TA - uitvoerende sjef Ben Cross, sjef Stephen Moore en uitvoerende sjef Nuño Garcia, onder toesig van die beroemde Amerikaanse banketjetsjef Will Goldfarb, woon nou in Bali. Die vyf- en 12-gang-ontgasspyskaarte by die slanke, glaswandige Mejekawi, wie se naam losweg as 'heilige tafel' vertaal kan word, kan onder meer geregte insluit soos varsgemaakte varswaterkreeftjies met XO-sous, fregola en sprietuie; swart kabeljou gaar oor kole met geroosterde chili -pasta, jicama, appel en lemmetjie; en Thaise basiliekruid -sorbet met komkommergranité, tuisgemaakte melkkaas en aarbeie.
98. Bale Dutung (Pampanga, Filippyne)
Gesteek in die huis van sjef Claude Tayag, Bale Dutung verwelkom slegs diners op bespreking. Bale Dutung is konsekwent op die beste restaurantlyste en geprys deur mense soos Anthony Bourdain, en bedien die Filippynse kombuis in 'n ou skoolhuis versier met oudhede en 'n galery van die sjefkuns. Die restaurant spesialiseer in Kapampangan -geregte wat van nuuts af berei word, maar Tavag gee 'n draai aan ou gesinsresepte en sy vrou deel 'n bietjie geskiedenis en agtergrond oor elke gereg terwyl dit aan gaste voorgehou word. Kenmerkende disse sluit in kare-kare dagat (seekos in grondboontjiesous); lechón (gebraaide hele vark); pako (fiddlehead varing) slaai in heuning met calamansi-mangoslaai; en adobong pugo (gestoofde kwartels). Bespaar plek vir die Paradiso, 'n nagereg wat bestaan ​​uit yamballetjies, nagereg, drie balletjies ube yam, macapuno ('n spesiale soort klapper) en yema (eiergeel lekkergoed) in buffelmelk crème brûlée.
97. Don's (Hanoi)
Met sy asemrowende uitsig op Hanoi se West Lake en sy smulbord met sorgvuldig vervaardigde geriefsgeregte-van vars geskilde oesters, houtgemaakte suurdeegpizzas en risotto's en vars pasta tot Vietnamese klassieke- Don's is die plek vir uitstekende, maar sonder oproerige, ego-ete. Sjef Don Berger toon sy liefde vir reis in sy uitgebreide wêreldwye spyskaart, waarvoor hy bestanddele internasionaal en plaaslik versorg. Dink aan rook-y houtskool-gegrilde Japannese Kobe & USDA prime steaks op bestelling; lotusbloeisel-gerookte salm; fettuccine carbonara met ingevoerde pancetta; en ongelooflike nageregte, soos Don's tiramisù marou en sjokolade- en passievrugte -room brûlée. Die tradisionele Viëtnamese tarief sluit Hanoi -beesvleis in; cashewkors-inkvispasta op suikerriet; en bánh xèo, 'n skerp eierpannekoek met garnale en varkvleis. Daar is 'n groot verskeidenheid lewendige musiek elke aand in die Oyster Bar, waar diners 'n wynlys van wêreldgehalte, 'n Kubaanse sigaar en 'n verskeidenheid handtekening -cocktails kan geniet, of die koudste Sapporo -tapbier in die stad.
96. Baekdu (Busan, Suid -Korea)
U hoef nie die spyskaart by te lees nie Baekdu aangesien dit slegs twee weergawes van han-jeongsik bedien, 'n uitgebreide spyskaart met koue voorgeregte; hoofgeregte wat gebraai, gestoom of gebraai word; en baie, baie hartige banchan (bykosse). Die vaste spyskaarte van Baekdu, wat gewild is onder studente van die nabygeleë Kyungsung -universiteit en by plaaslike gesinne, bied soveel kos dat jy saam met 'n skare wil kom.
95. Vettige krap (Hong Kong)
'N Gewaagde Asiatiese tak van die oorspronklike van New York Vetterige krap, bied hierdie lewendige restaurant 'n noukeurig saamgestelde Amerikaanse idee van Asiatiese kookkuns, met 'n bietjie suidelike braai in die mengsel. Die spyskaart word gereeld opgedateer en bevat krammetjies soos oesters van die mark en die beroemde chili -krap van die restaurant, asook nuwe items, waaronder gerookte salmstertart met Thaise chilies en limoen bedien met garnaskyfies; rooi klapperkerrielam bedien met roti canai; en 'n "laab moo" Skotse eier. Die restaurant het 'n uitleg wat bestaan ​​uit verskeie kamers, 'n rou kroeg en 'n aparte drinkbar wat onlangs hermerk is as Die Pontiac, 'n kruising tussen 'n rock-'n-roll duikbalk en 'n heerlike cocktailbar. Kliënte betree Fatty Crab óf deur The Pontiac óf deur die geheime ingang van die agtersteeg.
Hierdie ultramoderne toevlugsoord, wat nou na die villadistrik in Beijing verhuis word, is die eiendom van JinR, 'n Beijingse musikant, ontwerper, musiek- en teekenner. In die ruimte van 15.000 vierkante meter, wat 'n paleis met 'woonbad', pragtige tuine en wit binnehowe insluit, kan gaste op 'n nuwe manier eet, eet in 'n ultramoderne ruimte van 900 vierkante meter met 25 sitplekke wat gewaarborg is om die eerste timer te wow. Maar dat u nie dink dat dit net nog 'n hip -teewinkel is nie, GROEN T. HUIS bedien uitstekende seisoenale "Modern China T. Cuisine", wat baie geregte bevat wat tee bevat. Hieronder is gunstelinge van vorige GREEN T. HOUSE -ondernemings, soos "Field Dreams" (vars perskywe met tuisgemaakte heuningmosterd, geroosterde okkerneut, s en pekanneute, bedek met bokkaas) en "Stoute klein venkelkluitjies" tot "Wasabi Prawns Dancing na 'n Mango Salsa "en" Curly Chicken ", met Sichuan -peper, sesam en Parmesaan op 'n bed Woolong -teeblare.
Ka Jok See (wat 'gebrandskilderde venster' beteken) vermy die kollig, adverteer nie die teenwoordigheid daarvan nie, maar vertrou op sy besonderse kos en mond tot mond om sy kliënte te bou. Eienaar Khun Lek, in 'n Chinees-Portugese huis in 'n stil straat, is elke aand vol (besprekings is noodsaaklik). Diners betaal een prys vir alles wat hulle kan eet uit 'n klein spyskaart met meestal Thaise kookkuns (gebraaide springrolletjies, garnale met dun noedels, hoender in suurlemoensous, ens.). Daar is ook musiek, en die aand eindig gewoonlik met dans tussen (en soms op) die tafels.
92. Ziya in The Oberoi Mumbai (Mumbai)
Ziya was 'n pionier in die moderne Indiese kombuis in Indië. Plaaslik en besoekers skreeu vir besprekings in 'n eetkamer met 'n uitsig oor die see en die skyline van Mumbai. Onder die leiding van Vineet Bhatia, wie se restaurante in Londen en Genève Michelin-sterre bied, bied die restaurant kenmerkende geregte soos Subz potli ('n skilferige gebak sak met chili-gepekelde groente, rajma-rys en Punjabi kadhi-sous op grond van kikkererwten) ; geroosterde gemmer-chili kreef met gekruide kreef jus, kerrieblaar-broccoli khichdi [lensies en rys], en gekruide kakaopoeier); en Matka-hoender ('n heel hoender gesmoor in 'n pot, met masala-chili-rys en kachumber [gekapte slaai] raita).
91. T'ang Court in The Langham, Hong Kong (Hong Kong)
Twee Michelin -ster Die hof word al lank beskou as een van die beste kantonese restaurante in Hong Kong. Die restaurant bied 'n repertoire van beproefde klassieke op à la carte- en vaste spyskaarte in die gemak van 'n pragtige eetkamer met rooi en goue sy en versier met kontemporêre beeldhouwerke. Die restaurant se vyf privaat eetkamers is almal vernoem na die digters van die Tang -dinastie - Tai Bai, Le Tian, ​​Zi Shou, Bai Yu en Zi Mei. Die kenmerkende geregte van sjef Kwong Wai Keung sluit in geroosterde vars kreef met sprietuie, rooi uie en sjalot; gebraaide garnale en krapriet vergesel van goudgebraaide vark- en krapvleisblare; en gebakte seekosrys met roomsous bedien in 'n krapdop.
90. Sir Elly's op The Peninsula Shanghai (Shanghai)
Geleë op die 13de verdieping van die hoë-end Peninsula Shanghai-hotel, Meneer Elly'S is 'n glansryke fyn eetplek wat moderne Europese kookkuns bied. Die kulinêre span onder leiding van sjef Terrence Crandall sorg vir elegante porsies opwindende geregte, soos gebakte teelertjie met artisjokke, knolselderypuree, Ibérico-ham en hoendersap; heel gebraaide skaaprak vir twee, met lamskenkel -ravioli en verlepte romaine; en gegrilde Australiese Mayura volbloed Wagyu tomahawk-steak. Sir Elly's spog ook met 'n indrukwekkende lys van meer as 400 wyne, 'n pragtige terras en moontlik die beste uitsig oor die Bund en die skyline van Pudong. Meneer Elly'S is 'n glansryke fyn eetplek wat moderne Europese kookkuns bied. Sir Elly's spog ook met 'n indrukwekkende lys van meer as 400 wyne, 'n pragtige terras en moontlik die beste uitsig oor die Bund en die skyline van Pudong.
Die toevallige 'N Lorcha ("Die houtskip") maak sy debuut op ons lys vir sy buitengewone Portugese kos, insluitend mossels "Lorcha -styl" met tamatie, bier en knoffel. Moenie die paella van seekos, Brasiliaanse feijoada of klassieke gebraaide hoender mis nie, alles bedien in 'n gesellige eetkamer in koloniale styl, wat volop is met plaaslike inwoners en besoekers.
88. The QUBE (Nieu -Delhi)
Vernoem na sy vorm, Die QUBE is 'n glansdoos: reflekterende houtskoolvloere, pêrelmoerpanele, glasmure van vloer tot plafon wat uitkyk op welige tuine, silwer ure vol 2600 vars rose wat daagliks aangevul word, en 'n drywende plafon van hangende metaalskottels wat van kleur verander hierbo dien as agtergrond vir 'n onvergeetlike ete. Sjef Ashmeet Jolly berei groot buffette voor wat wêreldwyd loop (gaste sal nooit dieselfde gereg twee keer sien nie), 'n uitstekende à la carte-spyskaart en seisoenale vaste spyskaarte. Gunstelinge hier is die Thaise pla nuam seebaars; Italiaanse basiliekruid en tamatie paccheri; Indiese lam rogan gosh; en die sjef se beroemde ontbytgereg, 'n geklopte masala-eierwit omelet met rucola.
87. Monsoon Restaurant & Bar Saigon (Ho Chi Minh -stad)
Monsoon Restaurant & Bar is vir die eerste keer in Yangon, Myanmar, gevestig, met onvergeetlike geregte uit Kambodja, Laos, Myanmar, Thailand en Viëtnam. Die restaurant het uitgebrei na Ho Chi Minh -stad - wat almal nog steeds Saigon noem - waar sy kenmerkende geregte soos Thai tom yum goong ('n duidelike pittige en suur sop); Birmaanse mohinga (rysnoedel en vissop); en Viëtnamese phở - is so goed en so gewild as ooit.
86. Le Malraux (Siem Reap, Kambodja)
Geleë in die ou mark in Siem Reap, die brasserie Le Malraux - vernoem na die ontslape Franse romanskrywer en destydse minister van kultuursake wat Kambodja besoek het en daaroor in die 1920's daaroor geskryf het - is 'n aangename plek om van die gewoel van die stad ontsnap. Sit op die terras en geniet die Khmer-spesialiteite, soos vis-amok (kerrievis gestoom in piesangblare) en gebraaide beesvleis Lok Lak.
In 'n nederige Franse koloniale villa in die Laotiese hoofstad, volg 16 sjefs en kombuisassistente tydlose resepte om egte Lao -kos te maak wat bedien word in 'n tradisionele suidoostelike Asiatiese eetkamer met rottang, tekstiele en elegante eetgerei. Gasvroue geklee in tradisionele Lao sinh rompe groet gaste en kelners in 'n swart langbroek, wit hemde en strikdasse, bied onberispelike tafeldiens aan staatsamptenare, bekendes, diplomate, plaaslike inwoners en toeriste. Die beste manier om te proe KualaoDie bekendste geregte - insluitend papajaslaai met tamaties en vissous; tuisgemaakte suurvarkwors; en gestoomde Mekongvis met plaaslike kruie toegedraai in 'n piesangblaar - is deur die pakao (vaste spyskaart) te bestel.
Soul Food Mahanakorn beloof "Gesonde bestanddele, eerlike kookkuns, ernstige drankies." Wat meer kan die aandete vra? Die restaurant bring basies straatkos in 'n gemaklike omgewing en bied lekkernye soos rokerige gegrilde Isaan -hoendervlerkies; tiergarnale satay; bros morning glory slaai; khao soi ('n klassieke Noord-Thaise sopige noedelgereg) en gerookte eendeblaar in 'n warm verligte eetkamer met houtpanele, met 'n gemaklike kroeg.
83. Quan Ngon 138 (Ho Chi Minh -stad)
Geleë in 'n tradisionele houthuis in Hué-styl, Quan Ngon 138 bring die kenmerkende smaak van Noord-, Middel- en Suid -Vietnam saam onder een dak. Die kos word hier gemaak en verkoop uit afsonderlike stalletjies, 'n terugblik op die dae toe kos deur straatmakers regoor die land verkoop is. Uitvoerende sjef Thu Truong lei 'n span van 30 wat 'n verbysterende spyskaart met 300 tradisionele Viëtnamese geregte in die kombuis en by verskillende kosstalletjies in die eetkamer voorberei. In teenstelling met baie restaurante wat 'n uitgebreide spyskaart met middelmatige kos aanbied, word alles vars en kundig gemaak, baie daarvan voor die eters. Probeer die vierkante springrolletjies van Hai Phong (gebraaide vierkantige springrolletjies gevul met krapvleis, sampioen, vermicelli en gemaalde varkvleis) en droë gestoomde hoender in kleipot ('n suidelike Viëtnamese lekkerny van 'n heel hoender wat in 'n reuse kleipot gekook is verhit die voël uit vier rigtings en gee 'n perfek skerp en goue hoendervel wat sappige vleis bevat), bedien met knapperige taai ryskoeke.
Vet Siu Lau is een van die oudste restaurante in Macau, wat meer as 100 jaar gelede deur Wong Man Sing gestig is. Die derde en vierde geslag van sy gesin bedien nog steeds die kenmerkende gereg van die restaurant: gebraaide duif van Shek Ki gemarineer met 'n gesinsresep wat sedert 1903 'n geheim gehou word. Alhoewel die oorspronklike restaurant met twee verdiepings lank gesluit is (dit verhuis na die voormalige rooi lig -distrik in Macau), staan ​​mense nog steeds op die geplaveide Rua da Felicidade vir 'n sitplek in die gesellige eetkamer vir die beroemde duif en ander Portugese Macanese lekkernye as "kerriekrap en" Afrikaanse hoender. "Die legendariese eetkamer gaan voort met twee nuwe takke: Fat Siu Lau 2 in Macau se kroegstraat en Fat Siu Lau 3 op Rua de Regedor in die dorp Taipa.
81. Wild Rocket (Singapoer)
Geleë in die stil enklave van Mt. Emily Park, Wilde vuurpyl beslaan 'n ruimte na 'n tradisionele Japannese chashitsu (teehuis), kompleet met 'n rotstuinpaadjie omring deur tekstuurpapier wat gaste in drie gebiede verwelkom: die belangrikste à la carte afdeling; 'n lang beton toonbank vir omakase-beskermhere waar die bekroonde sjef Willin Low gereeld gaste persoonlik bedien; en 'n ingeboude area wat gebruik word vir privaat eet. Van die plafon tot die mure en tot aan die buitegevel is 'n ongelooflike houtskerm wat bestaan ​​uit 15.000 meranti -houtblaaie, 'n kunsinstallasie en 'n sonskerm. Die kombuis wat u nie moet misloop nie, wat die sjef 'Mod-Sin' (kort vir Modern Singaporean) genoem het, bevat 'n duo voorgereg: pomelo-slaai met tiergarnale en bevrore klapperversiering en 'gebraaide-hoenderrys' vlerke; pasta's llke laksa pesto linguini met koningsgarnale en kwartel eier en gebakte noedels uit Singapore met koningsgarnaal Hokkien mee; hoofgeregte, insluitend 'n 48-uur beesvleis en geroosterde Chileense seebaars met chai poh (gebakte raap) konfyt en congee; en nageregte soos Wild Rocket-aarbei-kaaskoek en pannacotta met pandan en gesoute gula melaka (klappersuiker).
Die intieme en sjiek Agua - wat verwarrend deel uitmaak van die Aqua, met 'n "q" -restaurantgroep - is al jare lank 'n plaaslike gunsteling in Beijing. Die sjef Jordi Valles vervaardig ook klassieke en kontemporêre Spaanse tapas en meer ernstige kookkuns. Sy 50 maande lange Monsalud jamón ibérico mag nie gemis word nie; hedendaagse tapas soos komkommer canelloni gevul met Spaanse tuna, appel, tamatie, sjalot, ponzusous en haselneute; en klassieke tapas soos ham en sampioen krokette en patatas bravas. Moet egter nie die nie-tapas-aanbiedinge miskyk nie. Hoofgeregte soos aangebrande Argentynse calamari bedien met swart olywe en tamatiesoffrito in inkvis-aïoli en gegrilde bier-en-mosterdgemarineerde varkpens met groente en escabeche en pampoenpuree is pure perfeksie.
79. JB Ah Meng Kitchen (Singapoer)
Uit 'n ietwat sketsagtige Geyland -agterstraat, JB Ah Meng Kitchen is een van die beste Chinese restaurante in Singapoer wat die beroemde witpeper krap bedien; diepgebraaide eiervrug met paprika; geroosterde san lou bee hoon noedels gegooi met garnale, inkvis en eier; en 'n buitengewone gereg vars garnale in mieliepitbeslag, geglasuur met gesoute eiersous-'n gereg wat so oortuigend was dat nie minder nie as Ferran Adrià een keer na die resep gevra het.
78. Sawada (Tokio)
Sawada is 'n ses-sitplek-restaurant met 'n man-en-vrou-bestuurde Ginza-sushi-restaurant wat 'n onberispelike omakase-spyskaart en 'n intieme eetervaring bied. By hierdie Michelin-twee-ster-onderneming berei sjef Koji Sawada 'n drie-uur lange feesmaal voor wat van die beste seisoenale wilde seekos van regoor Japan bied, waarvan sommige genees of liggies verbrand word, en gekruid is met die sjef se eie sojasousmengsel of strooi seesout. David Chang noem dit sy gunsteling sushi -kroeg ter wêreld, en dit is maklik om te sien hoekom.
Met 'n uur of meer wag, is dit duidelik dat Mizuno het 'n reputasie gekry as een van Osaka (en die wêreld se) beste plekke om okonomiyaki te besoek. Hierdie klassieke Japannese lekkerny, wat dikwels beskryf word as 'Japanse pizza', is in werklikheid 'n hartige pannekoek wat op 'n teppanyaki -rooster gekook is, gestapel met lae bestanddele soos kool, udon -noedels, gebakte eier, mielies en kaas, alles bedruip met pittige sous en besprinkel met visvlokkies. By Mizuno is die maak van okonomiyaki 'n familie -aangeleentheid, en dit is al meer as 65 jaar. Al die bestanddele wat vir die pannekoeke gebruik word, word plaaslik verkry. Die pannekoek met gebraaide meel met gebraaide varkvleis en sint -jakobsschelpe is 'n gunsteling by die klant.
76. Amber by The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong (Hong Kong)
Hierdie bekroonde onderneming (twee Michelin-sterre, 38ste plek op die lys van die 50 beste restaurante van die S. Pellegrino World's 50-restaurante), is gevestig in een van die luuksste van al die vele luukse hotelle in die voormalige kroonkolonie, en bied kontemporêre Franse kookkuns aan soos voorgestel deur die Nederlandse -gebore sjef Richard Ekkebus. Die spyskaart, wat elke drie maande verander, bevat invloede van die restaurant se Omgewing in Hong Kong (see -egel met kreefjellie, blomkool, kaviaar en knapperige seewierwafel), die Middellandse See (rooi teelvis met venkel en lemoenkonfyt, bottarga, nuwe aartappels, "bouillabaisse" en Manni -olyfolie -emulsie) en die internasionale kulinêre toneel (blou kreefstert gebraai met suurlemoenverbena, met gekookte en rou geel perskes, gebakte eend-foie gras en kreefklou-ceviche.
Alhoewel die legendariese Franse sjef Joël Robuchon 'n tapasbar in Alicante erken, vir die inspirasie vir sy teen-diens L'Atelier-formaat, het die eerste voorbeeld van hierdie nou internasionale ketting in 2003 in Tokio geopen, 'n paar maande voordat sy eerste Paryse weergawe bekendgestel is-en die ooreenkoms van die plek met 'n sushi -kroeg kan nie geïgnoreer word nie. Hy het nou L'Ateliers regoor die wêreld. Hulle is almal goed, maar hierdie hotspot in Hong Kong is die enigste met drie Michelin -sterre. Die formaat is basies 'n moderne (en soms klassieke) Franse kombuis wat in delikate porsies bedien word, van geroosterde Australiese kreef met Franse ertjie en Château Chalon -sous tot seegee met kreefjellie, bedek met blomkoolroom - alles fantasties.
Vir meer as 'n eeu soek sushi -liefhebbers Endo Sushi, weggesteek aan die een kant van die Osaka Central Fish Market. Mense stroom al so vroeg as 04:00 na die sushi -winkel om te wag tot die opening van 05:00, en die plek bly stampvol totdat dit omstreeks 14:00 sluit. Die meeste gaste bestel die vaste vyf-stuk seisoenale sushi-stel, wat 'n paar van die varsste sushi wat jy ooit gehad het, bedien-gewaarborg.
73. Die Cathay -kamer in The Fairmont Peace Hotel (Sjanghai)
Die Cathay -kamer bied moderne Europese kombuis in huisstyl met 'n kant van benydenswaardige uitsigte oor die Bund. Die restaurant is al lank gewild onder die hoë samelewing in Sjanghai en is steeds 'n gewilde bestemming, veral as u die een tafel vir vier op die enigste balkon van die Bund kan kyk, met 'n uitsig oor die Huangpu -rivier en die skyline van Sjanghai. Begin met die gesmoorde en gebraaide varkpens met kammossel-sjalotkors en gestoomde sy-tofu met inkvis-jus; gaan voort met hoofgeregte soos swart kabeljou en koningsgarnale met gesnyde cotechino-wors, rooiwynemulsie, groen aspersies en geroosterde sampioene of oondgeroosterde Australiese beesvleis met bourguignon-morels, beenmurg, kruieslaai en rooiwyn-jus; en eindig met nageregte soos gemaalde kersies en donker sjokolade met toffieroomys en heuningkoek klapper krummels of pruime geweek in rooiwyn met sjokolademousse en 'n amandelblad met jogurtroomys.
72. S.T.A.Y. by Shangri-La Hotel Beijing (Beijing)
BLY., die werk van die Franse sjef Yannick Alléno, wat in 2011 in die Shangri-La Hotel in Beijing geopen is, en die plaaslike eetplek was sedertdien nie dieselfde nie. S.T.A.Y., wat staan ​​vir "Simple Table Alléno Yannick," bedien die sjef se meervoudige sjef se herinterpretasies van tradisionele Franse kookkuns in 'n prettige en interaktiewe omgewing. Chef de cuisine Pierrick Maire bestuur die kombuis hier en berei geregte voor soos eend -foie gras -terrine met swart olywe en ingelegde wortels, gestroopte langoustines met skulpvisfricasée en pilafrys, en swartpeper Wagyu -beesfilet Café de Paris met aartappelpuree. Die restaurant spog ook met die eerste "gebakbiblioteek" van Asië, 'n uitvinding van Yannick's, waar diners die finale bestanddele vir hul koeke, gebak en terte kan kies.
Die sjef Umberto Bombana met drie Michelin-sterre het sy kenmerkende kook- en restaurantfilosofie gebring 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA in Hongkong (#15) na Beijing in die vorm van Opera BOMBANA in 2013. Hier volg uitvoerende sjef Marino D'Antonia Bombana se voorsprong en voeg sy eie kreatiewe aanslag in die kombuis om voorbeeldige Italiaanse spyskaarte by middagete uit te daag en betowerende à la carte en proe -spyskaarte tydens aandete. Kenmerkende uitblinkers sluit in tuisgemaakte spaghetti alla chitarra; kort ribbetjie en beesvleis met rooiwyn en pruimsous en geklopte aartappels; en warm kreefslaai met vinkel en seldery worteljellie en geroosterde shiitake sampioene.
70. Bukhara by ITC Hotel Maurya (Nieu -Delhi)
Aangewys as een van die 50 beste restaurante van S. Pellegrino ter wêreld, Bukhara is bekend vir sy robuuste tandooriese kombuis van Northwestern Frontier. Die spyskaart, wat 35 jaar lank onveranderd was, bevat klassiekers soos gemarineerde hele skaapboud; sappige tandoorgekookte jumbo-garnale; en die huis naan, wat amper vier voet in deursnee meet. Maar die bekendste gereg hier is dalk die dal Bukhara, 'n ryk swart lensie weergawe van hierdie tradisionele polsgereg, wat 18 uur lank oor 'n stadige vuur prut. Bukhara was gasheer vir wêreldwye VIP's soos Barack Obama, Bill Clinton, Tony Blair en Arnold Schwarzenegger, en is steeds 'n ikoniese bestemming op die reisplan van baie besoekers aan Nieu -Delhi.
69. Jean Georges (Sjanghai)
In die gees van baie van die restaurante van Jean-Georges Vongerichten, verander uitvoerende sjef Paul Eschbach hier Franse geregte met vet, Asiatiese geurmiddels en unieke geurkombinasies. Jean Georges, 'n luukse restaurant met 'n uitsig oor die Bund, voorgeregte soos foie gras brûlé, gekombineer met pistache en suur kersies; hoofgeregte soos geroosterde skaaptjops met geroosterde spruitjies en pistasiepesto; en nageregte soos die kenmerkende Jean-Georges gesmelte sjokoladekoek met tuisgemaakte vanieljeroomys.
Oorspronklik Robuchon a Galera, Robuchon au Dôme is herdoop nadat dit na die koepel van die Grand Lisboa Hotel verplaas is. Met 'n asemrowende uitsig, 'n dramatiese dekor rondom 'n kolossale kandelaar van 131 500 stukke Swarovski-kristalle en 'n uitstekende Franse kombuis, bied die restaurant, wat die afgelope sewe jaar met drie Michelin-sterre gesier is, 'n uitstekende eetervaring. Die wynlys is die grootste in Asië, met meer as 15 700 etikette. Die hoogtepunte van die spyskaart van Joël Robuchon, die wêreld se mees sjef met 'n Michelin-ster, sluit Le Caviar in (kaviaarjellie met blomkoolroom, "verrassing van kaviaar in fyn koraalinfusie met ertjies" en 'n knapperige kegel gevul met avokado-salsa en limoenskil) ; L'Œuf de Poule (warm saggekookte eier met babaspinasiepuree en verouderde Comté -kaasmousse); en La Pièce de Bœuf "Kagoshima" (gebraaide Kagoshima-beesvleis met groen aspersies, swart truffels en soufflé-aartappels).
67. Ultraviolet deur Paul Pairet (Sjanghai)
Die Franse sjef Paul Pairet bied 'n wêreldwye, hoogs eksperimentele 20-gang-spyskaart met kante van multi-sensoriese tegnologieë aan Ultraviolet. Die ligging van die restaurant is geheim gehou; Gaste wat vooraf bespreek (slegs 10 mense word elke aand toegelaat en die waglys is gewoonlik drie maande of langer) kry 'n vergaderplek waar hulle deur restaurantpersoneel opgetel word en aan 'n enkele tafel in 'n eetkamer sonder 'n tafel sit van dekor. In plaas daarvan word die Spartaanse kamer met wit mure bedrieg met LED-vloerstroke, penprojektors, infrarooi kameras en droë geurverspreiders; elke kursus word vergesel van komplimentêre ligte, klanke, musiek, geure en visuele effekte. Geregte begin in happiegrootte porsies en word geleidelik groter, soos 'n kulinêre crescendo, voordat dit oorgaan na verteringsmiddels en lekkers van afnemende groottes.
66. Sushi Saito (Tokio)
Ondanks die verskuiwing van die parkeergarage in Akasaka na die eerste verdieping van Ark Hills in Roppongi, Sushi Saito is nog steeds 'n klein saak, met slegs agt sitplekke by 'n houtbank (daar is ook 'n privaat kamer) en die sjef Takaashi Saito met drie Michelin-sterre werk net so hard as ooit om sy bekroonde sushi-perfeksie te behou. As u 'n sitplek op hierdie plek kry, geniet u alles, maar veral die drie tunas: maer akami, medium-vetterige chu-toro en die baie gewaardeerde, goed gemarmerde o-toro.
65. Byeokje Galbi (Seoel)
Soos die meeste van die beste restaurante in Seoul, Byeokje Galbi spesialiseer in een gereg: in hierdie geval beesribbetjies, bedien met 'n versameling bykosse, insluitend koolslaai, geroosterde knoffel, koud geglasuurde patats, kimchi, rys, groenbone, ingelegde kool, ui met chili en sop. Die sagte beesvleis word oor kole gebraai en smelt in die mond, net soos die Japanse Kobe - hoewel die vleis in werklikheid afkomstig is van koeie wat op 'n plaas in Pocheon onder die direkte bestuur van die restaurant grootgemaak word. Nog 'n gereg op die klein spyskaart, bulgogi (gemarineerde beesvleis), wat aan tafel op 'n koepelrooster gekook word en bedien word met groen uie, enoki -sampioene, koue geglasuurde patats, kimchi en ingelegde kool, is ook die moeite werd.
64. Landelike kombuis van Liliw Laguna (Manila)
Die geheel van hierdie restaurant met 14 tafels-kos, ontwerp, handelsmerk-is 'n eerbetoon aan sjef Justin Sarabia lola (ouma). Byna al die geregte op die spyskaart kom uit haar resepte en byna al die bestanddele is afkomstig van die sjef se tuisdorp Liliw, ongeveer twee uur van Manila af. 'Ek dink wat so goed by mense aanklank gevind het, behalwe die kos, is dat ons daarna streef om die verhaal en wat ons doen so na as moontlik aan die hart te hou,' sê Sarabia, wat voorraad by 'n ramenwinkel in TriBeCa geroer het. en geroosterde kreef vir April Bloomfield voor die opening Landelike kombuis van Liliw Laguna. Moenie die adobo van varkvleis (diepgebraaide varkvleis gemarineer in die restaurant se eie asyn) misloop nie; beesvleis Mechado (beesvleis gestoof in soet tamatiesous); en pakoslaai ('n ligte slaai van fiddlehead varings en calamansi, 'n sitrusvrug).
63. Candlenut (Singapoer)
Die moderne Kersnoot Dit is 'n skat wat die nalatenskap van die Peranakan (Chinese-Maleise of Chinese Straat) kultuur en kookkuns behou, wat reeds 'n seldsame en verdwynende erfenis is, in die gemak van 'n eetkamer met donker hout, orgideë in potte en Peranakan-kunswerke. Hier word Peranakan -geregte verhef met kontemporêre tegnieke vir 'n à la carte -middagete -spyskaart en 'n weeklikse wisselende aandete -proe -spyskaart met baie skulpvis en varkvleis. Die lank gekookte Wagyu-beesbuah keluak van sjef Malcolm Lee en ook sy buah keluak-roomys (buah keluak is 'n giftige vrug wat deur fermentasie eetbaar gemaak word) moet nie gemis word nie.
RAU is die pionier in Taiwan van die sogenaamde 'bistronomie', die Franse konsep van lekker eetgoed wat teen 'n bekostigbare prys in 'n informele ontspannende omgewing bedien word, en RAW se spyskaart is reguit speels en kreatief. Die sjef-restaurateur André Chiang, 'n boorling van Taiwan, het in Singapore saamgewerk met die sjefs Alain Huang en Zor Tan om 'n seisoenveranderende spyskaart van $ 57 te skep. Die kombuis bevat plaaslike produkte, noukeurig gekies na waarneming van Taiwan se 24 "mikroseisoene" wat goed pas by die biodinamiese Franse wynversameling van die restaurant. Verwag geregte soos aspersies met broccoli-puree en miso, gegrilde inkvis met blomkool en knoffel en pynappelkoek in die vorm van halfbevrore blokkies.
Sedert die opening in 1982, Aum Vegetariese Restaurant het probeer om die beste vegetariese kos in 'n intieme oesjaar -eetkamer te bedien. Sjef Gasorn Saifa (NONG) berei à la carte en spyskaarte op wat plaaslike geregte uit Chiang Mai beklemtoon - alles berei met organiese groente. Kenmerkende aanbiedinge sluit in aum kausoi (sagte gebakte noedels in Chiang Mai -kerriesous en klappermelk).
60. Pers Yam -malaat (Manila)
Man-en-vrou-span Romy Dorotan en Amy Besa's Pers Yam -malaat het nou 'n huis in Manila (die oorspronklike is in Ditmas Park, Brooklyn). Die restaurant met 24 sitplekke is gevestig in die enigste oorblywende woonplek in Julio Nakpilstraat en het 'n rolbalbaan = houtvloer en vintage glasvensters. Die spyskaart is meestal Filippyns, maar bevat ook inspirasie van regoor Asië met kenmerkende geregte wat selde buite 'n gesinshuis ervaar word. Probeer die pandesal (gisbrood) varkvleis met Kesong Puti-kaas, die Sorogonbaai-krapkoekies met groen papajaslaai, of die tuisgemaakte tuna met organiese eendeiers en plaaslike groente. Na 'n ete hier, voel u soos deel van die sjeffamilie.
MAMMA is een van die min moderne restaurante wat fokus op plaaslike bestanddele in Taiwan, en verkry nederige plaaslike, seisoenale grondstowwe van plaaslike plase en berei dit op 'n moderne manier voor. 'N Drietal sjefs bestuur die kombuis: die Kanadese Richie Lin (gebore in Hong Kong), Long Xiong (van New York) en Kai Ward (van Australië). Die seisoenale à la carte -spyskaart word gereeld bedien in 'n informele eetkamer van hout, natuurlike beton en marmer (daar is ook 'n proe -spyskaart in die privaat eetkamer vir tot 12 gaste). Wagyu -tartaar met mosselmayo; romanesco -broccoli met wortelbotter, verkoolde boerenkool en amandeljogurt; tamaties met suurlemoen crème fraîche, loquat en tamatie water jellie; en cobia met gebraaide babakool, Taiwanese spek en suring is slegs 'n paar voorbeelde van die kreatiewe kombuis. In sy eerste sakjaar het MUME 'n groot aanhang getrek en gaan hy voort met die planne om 'n laboratoriumtoetskombuis op te rig om nuwe bestanddele en kookmetodes te ondersoek.
58. L'Effervescence (Tokio)
Sjef Shinobu Namae's L'Evervescence bied diners moderne Franse kos met 90 persent van die spyskaart se bestanddele wat in Japan afkomstig is. Daar is speelsheid en kreatiwiteit in elke gereg wat Namae San, soos sy "From an Idea of ​​Apple Pie", 'n prettige remake van die kitskos-appeltaart bedien, bedien in 'n klein rooi wegneembak, wat gaste laat voel 'n bietjie meer ontspanne terwyl hulle met hul vingers eet. Die vulling van die tert is die draai: dit verander van seisoen tot seisoen, maar in plaas van net appels, kan die smaak hartig wees en weerspieël altyd die tyd van die jaar (een wat onlangs paling, rooi miso en paprika bevat). Behalwe speelsheid, fokus Namae op die vertoning van die beste organiese en plaaslike produkte wat oral in Japan beskikbaar is, in kreatiewe geregte soos gebraaide Nakijin-Agoo-varkvleis met tuisgemaakte suurroom, gapermossels, komkommer en paardebloemblare. Na 'n uitgebreide opheffing van die gesig, heropen die eetkamer hierdie herfs. Terwyl die ruimte opgeknap is, bly die span en die kos sensasioneel.
By sy twee-Michelin-ster Hajime, sjef Hajime Yoneda baseer sy oorspronklike kookkuns op "die balans en harmonie van die natuur, die aarde en die ruimte." 'N Gereg met die naam Chikyu, (wat planeet Aarde beteken), bestaan ​​byvoorbeeld uit 110 verskillende groente, korrels en kruie wat rondom 'n skulpvisskuim gerangskik is; sakuramasu, 'n ongewone vis wat in Engels Engels masu -salm of kersiesalm genoem word, word in gesuiwerde suurlemoenvinaigrette toegemaak en versier met kumquat en venkel. Later in die proe-spyskaart bied pastinaak sop met truffelroom 'n verrassende kontras van geure en temperature, en as nagereg is roomys met croissant-smaak met 'n kakaomousse eenvoudig verstommend.
56. Tin Lung Heen by The Ritz-Carlton (Hong Kong)
Met twee Michelin -sterre, Tin Lung Heen bedien verfynde, outentieke Kantonese kombuis op sy beste. Met sy kontemporêre dekor en dramatiese uitsigte op die Victoria -hawe en die skyline van Hong Kong, skep die restaurant die perfekte atmosfeer waarin u heerlike plaaslike en plaaslike spesialiteite kan geniet wat op innoverende maniere aangebied word, waaronder een van die beste tradisionele dim sum -aanbiedings in die stad. Sjef Paul Lau se handgemaakte spesialiteite sluit in gebraaide Iberiese varkskouer met heuning, sappig aan die binnekant met 'n gekarameliseerde buitekant en dubbelgekookte hoendersop met vismaai bedien in 'n baba-klapper.
Die sjef/eienaar Ryuta Sakamoto is agter die klein 12-sitplek, een Michelin-ster Kappo Sakamoto ('n kappo is 'n uitsluitlike restaurant) langs 'n idilliese rivier en 'n landskap vol kersiebloeisels in die lente. Die sjef verduidelik persoonlik die storie agter elke gereg op die proe- en à la carte -spyskaarte (eersgenoemde het name soos Deep: As a Snowdrift Under Starlight en Round: As a Summer Blossom). Een gereg waaroor gaste altyd praat, is die opspraakwekkende furi-yuba (warm vel met sojamelk gedoop in dashi met wasabi, verhit oor houtskool). Tempure ysvis ​​en gebraaide plaaslike eendjie is ander lekkernye wat kan verskyn.
Dali Courtyard is 'n plesier, weggesteek van die gewoel van die Houhai -omgewing in Beijing. In 'n tradisionele siheyuan (huis in die styl van 'n binnehof) bedien die sjef 'n veelgeregte, prix-fixe-maaltyd wat elke aand verander. Daar is geen geskrewe spyskaart nie, maar die aanbod is klassieke Yunnan-kos, met geregte soos pittige geroosterde sampioene; tofu met groen ui en rooi chili; kruisement en tofu-vel slaai; pittige kluitjies in Yunnan-styl; en gebraaide hoender met sitroengras en brandrissies.
53. HuBin Road 28 (Hangzhou, China)
Hy verteenwoordig die unieke plaaslike kombuis van Hangzhou in die ooste van China, HuBinweg 28, hoewel dit in die 5-ster Hyatt Regency geleë is, is alles behalwe u tipiese hotelrestaurant. Hubin Road 28, wat gereeld deur verskillende bronne gerangskik is onder die beste restaurante in Asië, is bekend vir die klei-gebakte en gevulde hoender-of die absolute hoogtepunt op die spyskaart: gestoofde varkpens, voorberei in 'n piramideskyf, gevul met bamboeslote en bedien met kastaiingbruin pannekoeke. HuBinweg 28 huisves ook 'n goeie wynkelder met meer as 2 500 wyne.
U kan nie Hong Kong verlaat sonder om 'n besoek aan te bring nie Yung Kee vir sy huis spesiaal: houtskool-gebraaide gans.Hierdie restaurant bedien al meer as 70 jaar outentieke Kantonese kombuis, wat begin as 'n meer informele aangeleentheid naby die ou veerboot van Hong Kong-Macau. Sy stigter, Kam Shui Fai, het die plek in 1942 omskep in 'n meer formele restaurant. Dit is vernietig deur Japannese lugaanvalle tydens die Tweede Wêreldoorlog en het twee keer sedertdien beweeg, in 1944 en 1964. Dit het gelyk asof sukses volg. Dit was op die beste lys sedert 1968 Fortuin het dit as een van die 15 beste restaurante ter wêreld uitgesonder, en dit verdien na berig word meer as $ 6,5 miljoen per jaar. Daar is 'n wye verskeidenheid geregte vir vaste aandete: bewaarde eiers en ingelegde gemmer; gefrituurde garnale met mini-krapriet; perlemoen met sampioen; gestoomde garoupa met Chinese ham; wonton noedels; en natuurlik die beroemde gans.
51. Aragawa (Tokio)
Gestig in 1967, Aragawa is 'n luukse restaurant wat spesialiseer in die beste vleissnitte (die naam beteken "diervel"). Dit is 'n baie duur restaurant - 'n gemiddelde maaltyd hier kan tot $ 600 per persoon kos - en die dekor is taamlik moeg en die kos word eenvoudig aangebied, met minimale versiering. Sommige fynproewers vind egter volmaaktheid in die ruim porsie Beluga-kaviaar met roosterbrood en seldery, die afgekoelde sint-jakobsschelpe met cocktailsous en die kenmerkende gereg van die restaurant-Sanda Kobe-gebraaide steenkool (slegs ongeveer 1 000 Sanda-koeie word jaarliks ​​grootgemaak) verskillende grade en groottes.
Dit is 'n spesiale restaurant wat een van die wêreld se bekendste avant-garde sjefs kan verras en fassineer, maar Le Musée het Grant Achatz geïnspireer om verslag te doen oor 'n gedeelte van sy maaltyd daar, waarin eters uitgenooi is na 'n kamer wat met wingerdstokke gehang is en aangemoedig is om die druiwe te eet: 'Die druiwe was perfek ryp en heerlik, en dan bedien hulle ons vier gange met verskillende manipulasies van die druiwe. Dit was gaaf, want jy het die aanvoelbare gevoel van die wingerdstok, en hulle het jou voorberei op wat voorlê. " Le Musée, geleë in Sapporo, op die noordelike Japannese eiland Hokkaido, is 'n klein restaurant met ongeveer 30 sitplekke, onder leiding van Makoto Ishii, wat fokus op die beste seekos en plaaslike produkte, en sy aanbod maandeliks verander. Spanje, Frankryk en (veral) Italië speel almal deel in die kookkuns van Ishii, net soos "molekulêre gastronomie". Benewens die variasies op druiwe, kan Ishii plaaslike aartappels bedien met carbonara -skuim - 'n molekulêre voorkoms van die klassieke carbonara -gereg - waar die skuim geurnote van eier, spek en kaas bevat; seisoenslaai met groente, blare en blomme; en nagereg, soos melkpoeding met laventelmousse.
Ippudo's tonkatsu (op varkvleis) ramen met sy kenmerkende delikate, romerige sous Ippudo sy wêreldwye lof. Ippudo is gestig deur Shigemi Kawahara, die internasionaal bekende "Ramen King" en uitvoerende hoof van die Chikaranomoto -onderneming in 1985, in die ramenhoofstad van Japan, Hakata. Kawahara is in 2005 gekroon as Ramen King en beklee 'n plek in die ramen hall of fame nadat hy die kampioenskap drie keer agtereenvolgens gewen het TV -kampioen Ramen Chef, 'n Japannese televisieprogram. Daar is meer as 70 Ippudo -restaurante in Japan, en meer as 50 winkels wêreldwyd op plekke, soos New York, Sydney en Taipei, met 'n Parys -debuut wat vir hierdie jaar beplan word. In die Nishikikoji-winkel in Kyoto word die kenmerkende ramen bedien met tuisgemaakte dun noedels in Hakata-styl wat perfek pas by die sous.
48. Burnt Ends (Singapoer)
Geleë in die historiese Chinatown van Singapoer, Verbrande Einde is vernoem na die rokerige versierings van gebraaide bors, maar dit is nie 'n nagemaakte Amerikaanse braaivleis nie. 'N Projek van sjef André Chiang, sjef/eienaar van Restaurant ANDRÉ (debuteer op #42 op hierdie jaar se lys), hierdie informele, rustieke, intieme restaurant het sitplek vir 24, 17 langs die oop gemeenskaplike toonbank wat na die geanimeerde kombuis kyk en sewe aan tafel in die rug. Die Australiese sjef David Pynt berei 'n à la carte-spyskaart voor van eenvoudige, maar buitengewone geregte, gekook op 'n oond van pasgemaakte houtroosters en in 'n dubbele oond van vier ton waar die temperatuur meer as 1200 grade Fahrenheit bereik. Die spyskaart verander daagliks, maar moenie die preie met haselneut en bruin botter, die gegrilde Wes -Australiese marron ('n groot langoustine) of die Wagyu -oesterblat (flatiron) steak met ingelegde okkerneute en beenmurg misloop nie. .
47. My nederige huis (Beijing)
Sedert 2004 het die sjefs by My nederige huis het die grense van die Chinese fusion -kookkuns verskuif. My Humble House het 'n stylvolle, kunstige eetkamer rondom 'n swembad en bedien moderne Chinese geregte wat alles behalwe nederig is in die aanbieding of prys, insluitend Peking -eend; gebraaide foie gras met Chinese sampioene en perlemoenkonfyt; en wokgebraaide beesvleis met swartpeper.
46. ​​22 skepe (Hong Kong)
'N Ontspanne atmosfeer, gemeenskaplike kroegsitplekke en 'n kreatiewe tapas -spyskaart 22 Skepe 'n gewilde plek. Die restaurant is geopen deur die Britse sjef Jason Atherton met 'n Michelin-ster en die gasvryheidsondernemer Yenn Wong van die JIA Group, en fokus op outentieke Spaanse geure-wat te sien is in geregte soos seekospaella met fava-bone en gesmoorde chorizo ​​met rooiwyn, uie en soetrissies-sowel as in 'n paar geregte met 'n asiatiese geur, soos eendeier met maitake-sampioen, suigvark met pynappel of langbone met miso en Mangalitza lardo.
45. Caprice by Four Seasons Hotel Hong Kong (Hong Kong)
Hierdie twee Michelin-sterrestaurante in die stad se Four Seasons Hotel verteenwoordig die beste in hedendaagse Galliese kookkuns. Sjef Fabrice Vulin gebruik plaaslike sowel as ingevoerde bestanddele vir die aanbiedings van aansienlike verfyning, van soetgeregte soos gebraaide Bretagne -kreef met knapperige kloue, kreefbisque en seisoenale groente of gekarameliseerde duiwebors met Marokkaanse speserye, terwyl patisserie Nicolas Lamber diners geniet sulke weelderige nageregte soos "A Composition of Raspberry Delicacies" en Vintage Rum Baba Mojito met limoen Chantilly, klapper en limoen roomys. Die wynlys, veral sterk in Bordeaux en Bourgondië, is een van die beste in Asië, en die kaaskeuse bevat skatte wat selde in hierdie deel van die wêreld aangetref word.
44. Hoofstad M (Beijing)
Hoofstad M. bied moontlik die mees ikoniese uitsig op die Chinese hoofstad: die terras en eetkamer kyk uit oor die ou poorte van Beijing, die Tian'anmen -plein en die verbode stad. Maar die uitsig is skaars die enigste rede om Capital M. te besoek. Die kombuis is gesofistikeerde moderne Europese en bied aan diners 'n seisoenaal veranderende spyskaart met voorgeregte soos A Pretty Fishy Fry Up (inkvis en garnale, wankelrige witvis en sagte dopkrappe met 'n pot aïoli, gekruide suurlemoensous en 'n tert groen slaai); hoofgeregte soos M's Crispy Suckling Pig bedien met boulangère -aartappels, gevulde koolrolletjies en ''n goeie varksous;' en nageregte soos M's Truly Grand Dessert Platter (passievrugte soufflé, gesoute karamel- en sjokoladeterrien, koue suurlemoensoufflé, rabarber en aarbei -tert; Pavlova; en roomys en sorbet.
43. Varq in Taj Mahal (Nieu -Delhi)
'N Elegante eetkamer wat uitkyk op die versorgde tuine van die Taj Mahal Hotel, Varq gebruik organiese produkte en speserye in sy verbeeldingryke tradisiegebaseerde kombuis. Spesialiteite sluit in krapvleis en tandoori -garnale wat tussen filloplate gelê is; fyngekapte hoenderkebabs op suikerrietstokkies; Bengaalse garnale met gerookte chili en koljanderrys; en lamsvleis gaar met ingelegde chili in 'n erdepot, elk fyn gekombineer met handgemaakte handgemaakte tee. Werke van die gevierde kunstenaar Anjolie Ela Menon kombineer met oudhede en kontemporêre beeldhouwerk om 'n ongewone en uitnodigende interieuromgewing te skep.
42. Mnr & Mev Bund (Sjanghai)
Sjef Paul Pairet skep eenvoudige, kontemporêre Franse kos by Mnr & Mev Bund in sy kenmerkende avant-garde-styl, wat die diners van Sjanghai die eerste keer teëgekom het toe die Franse sjef in 2005 aankom om oop te maak Jade op 36. Ten spyte van 'n volledige opknapping aan die begin van die jaar, sal diners hier nie die teater van die sensoriese aandete van Pairet hier vind nie Ultraviolet (#69 op hierdie lys), maar in plaas daarvan 'n bygewerkte, moderne dekor wat pas by die eenvoudige spyskaart met Asiatiese aanraking. Die keuses bied riffs op klassieke geregte wat in gesinsstyl bedien word, waardeur eters vleis, souse en sye soos vanieljemieliesop, truffel en Parys-sampioenrisotto, 'long short rib teriyaki' met lemoensap en knoffelskyfies en pomelo kan meng. pomelo -lemoenslaai.
41. Restaurant ANDRÉ (Singapoer)
Geleë in 'n eeu oue winkelhuis met 'n eenvoudige wit fasade en blou deur, Restaurant ANDRÉ beslaan drie verdiepings, met 'n sjefstafel met 'n uitsig op die kombuis op die eerste verdieping, die hoof eetkamer versier met die sjef se eie erdewerk op die tweede verdieping, en 'n wynkamer met die klem op biodinamiese wyne van Franse boetiekwynkelders en 'n biblioteekateljee met groot Franse vensters, Wegner Teddy Bear stoele, en 'n versameling kookboeke en ontwerp naslaanboeke op die derde verdieping. Sjef André Chiang berei 'n vyfgang-middagete van $ 90 voor en 'n agtgangers-spyskaart van $ 210 wat daarop gemik is om vars kunsprodukte te gebruik om kookkuns te skep wat sy wortels weerspieël in die suid-Franse nouvelle-kombuis. Chiang het 'n kulinêre beginsel ontwikkel wat hy Octa-filosofie noem, wat gebaseer is op agt hoofkenmerke: uniek, tekstuur, geheue, suiwer, terroir, sout, suid en ambagsman. Die Memory -kursus, 'n warm foie gras -jellie met swart truffel -coulis, is gepas onvergeetlik.
Gaggan Anad, sjef en eienaar van Gaggan, was die eerste Indiese sjef wat by elBulli studeer het, en het ook vir die illustrasies gaste Bill Clinton en die voormalige Indiese president A.P.J. Abdul Kalam. Gaggan, geleë in 'n ou houthuis in die hartjie van die sentrale sakegebied van Bangkok, bedien self-beskryfde "progressiewe" Indiese kookkuns, met die fokus op eenvoudige resepte wat elegant gemaak word deur eksotiese aanbiedings en avant-garde kooktegnieke. Die twee proe -spyskaarte is geïnspireer deur die seisoene, vars produkte, die diversiteit van die plaaslike kookkuns in Indië en die straatkosherinneringe van die sjef uit die kinderjare. Verwag alles van 'n naan -pizza met handgemaakte kaas, truffels en groen -chili -olie tot fyngekapte kerrie met tamaties, ontwaterde brood en blatjang tot wortelpapmousse met saffraan en silwerblaar. Die resultaat is 'n kookreis wat u nie gou sal vergeet nie.
39. DEN (Tokio)
Om te sê dat die restaurant van sjef Zaiyu Hasegawa moeilik is om te vind, is nie 'n understatement nie, dit is ... wel, laat ons dit so stel: u kan die presiese adres op 'n kaart vir 'n taxibestuurder laat skryf (dit is 2-2-32 Jimbocho Kanda Chiyoda-ku Tokyo) en laat die ligging by u GPS aansluit, en u kan dit steeds nie vind nie (die restaurant stel voor dat u die kaart op die webwerf)-en die ouens wat net in die straat werk, sal ook nie weet waar dit is nie (die 7-Eleven in Yasukuni-straat in Jimbocho is jou kenmerk). Maar volharding is 'n deug wat DEN betref, wat in 2008 in Chibuya geopen is toe sjef Hasegawa slegs 29 was. Geleë in 'n klein voetpaadjie en slegs gemerk deur 'n klein houtbordjie, is DEN 'n multi-gang, omakase bonanza van ernstig goed kos en speelse brutaliteit. 'N Blaar met 'n groot dauwdruppel bedek een skottel; DFC (DEN Fried Chicken in a box with the chef's own view in the place of the Colonel: a fried chicken wing proped umeboshi pruime, sticky rice, and shiso); die maaltyd eindig moontlik met 'n tuintjie wat bedek is met 'n "vuil" nagereg. Maak seker dat u nie die dun gesnyde Kuroge-beesvleis van Kyushu mis nie, wat feitlik gesmelt is in 'n perfekte bamboes-rys. Sjef Hasegawa is moontlik in 2010 deur Michelin van twee sterre na een afgegradeer, maar hy het beslis niks verloor as dit kom by vriendelikheid en gasvryheid nie - en hy het ook nie sy sin vir humor verloor nie, iets wat duidelik word wanneer hy koffie bedien in "Star Comeback -bekers, met sy gesig bo -op die Starbucks -logo.
Geleë aan die westelike kus van Sentraal -Taiwan, Le Moût word bestuur deur sjef Lanshu Chen, wat na opleiding in Parys na haar tuisdorp teruggekeer het. Le Moût, vernoem na die Franse term most, die geperste druiwesap wat bestem is om wyn te word, wil die proses weerspieël deur eenvoudige bestanddele in groottes te verander. Sedert die opening in Desember 2008, is die restaurant toegewy aan presisie, en die aandag van die kombuis in elke gereg is duidelik, met 'n goeie balans tussen soet, suur, speserye of aroma, sowel as 'n fyn oog vir die aanbieding. Die gevolg is Chen se eie haute cuisine, wat haar Taiwanese wortels en haar Franse kookopleiding in balans bring. Gaste word hartlik verwelkom in 'n elegante eetkamer versier met antieke kandelare en wit, helder linne. 'N Paar hoogtepunte sluit in varkpens met uie, waatlemoen, tiemieolie en varkvleis; en duif in Yilan-styl met geneesde varklewer, kantarelle en lapsang souchong-tee.
Die strand by Coloane lyk miskien 'n bietjie uit die pad, maar die reis is die moeite werd vir 'n paar van die beste Portugese kos in Asië. Eienaar en sjef Fernando Gomez hou daarvan om dinge tradisioneel en outyds te hou in sy gelyknamige restaurant, wat goed is vir ons en legioene wat hierheen stroom. Die twee ruim eetkamers is elke aand propvol hordes honger inwoners en toeriste wat in 'n gesinsstyl porsies gebraaide suigvark en ander beskeie geregte soos caldo verde, 'n gesoute aartappelsop met Portugese wors en boerenkool, tou staan. Geen besprekings word geneem nie, dus kom vroeg daarheen of drink 'n drankie (of 'n glas vinho verde en 'n paar Portugese worsbyte) by die al fresco -kroeg.
Die eetkamer by Mosto is ontspanne, maar opgewek, met baksteenmure by kers-'n goeie plek vir die goedgemaakte kos van die Venezolaanse gebore sjef Daniel Urdaneta. Hy bedien 'n seisoenveranderende vyfgang-proe-spyskaart sowel as 'n à la carte-spyskaart. Die foie gras met saffraanrisotto en Parmesan crisp was byna van die begin af 'n Mosto -standaard en moet nie misgeloop word nie ... Sedert sy opening in 2008, het Mosto meer as 60 toekennings gewen, en Urdaneta het 'n aantal ander gewilde restaurante geopen , insluitend die hele dag ete MODO Urban Deli en die gesonde vinnig-toevallige plek MOKA Bros. , albei ook 'n besoek werd.
Dit is amper 6 000 myl van Laguiole, die mes-en-beesdorp in die middel van Frankryk, waar Bras sy oorspronklike Michelin-driesterrestaurant het, na Toyako, op die noordelike Japannese eiland Hokkaido-maar op een of ander manier het die Franse kulinêre innoveerder en sy span dit reggekry om hul kookkuns te vertaal na hierdie nuwe omgewing, in die Windsor -oord -hotel. Bras se bekendste gereg, sy gargouillou van jong groente, sade en kruie, speel hier op die spyskaart, net soos in Frankryk, hoewel die groente, sade en kruie plaaslik verbou of gevoer word. Ander Bras-klassieke, soos geroosterde sint-jakobsschelpe met haselneutbotter en saadkorstige duifbors met girolles en kweperpuree, is ook beskikbaar, en die kaaskeuse bied keuses uit sowel Frankryk as Hokkaido self.
In 'n stad waar meer as 'n dosyn eksklusiewe restaurante is waar jy 'n onberispelike Peking-eendete kan geniet, bly Liqun Roast Duck 'n meerjarige gunsteling. Liqun, geleë in 'n hutong (steeg) noordoos van die ou Qianmen -poort, is te midde van die stil steeg se geboue, waarvan baie opgeknap word, maar let op die naam van die restaurant wat op 'n ou muur geskilder is, sodat u nie kan verdwaal nie. Hierdie klein plek wat deur 'n familie bestuur word, bedien eend in baie vorme, insluitend die voël se spits en ingewande, maar die kenmerkgereg van die Chinese hoofstad is die kenmerkende gereg hier. Die stadig gebraaide eend word bedien met uie, komkommers en hoisin-sous, wat deur elke ete in gestoomde pannekoek toegedraai kan word. Daar word geen voorbehoude geneem nie, maar dit is een maaltyd wat die moeite werd is, hoe lank dit ook al mag wees.
33. Yan Toh Heen by InterContinental Hong Kong (Hong Kong)
Een-Michelin-ster Yan Toh Heen Dit bied 'n asemrowende uitsig oor die Victoria-hawe, tesame met die ewe indrukwekkende Kantonese tarief. Jade -plek -omgewings beklemtoon die eetzaal se skakerings van amber en keiserlike goud perfek, die gevolg van uitgebreide opknappings 'n paar jaar gelede. Gaste loop deur die ingang van die handgemaakte jade voordat hulle die eetkamer binnegaan, wat dui op die van 'n paleiswoning, wat pas by die naam van die restaurant: ''n huis of bymekaarkomplek om die pragtige landskap / uitsig te geniet.' Sakemanne en geslagte van meer generasies kom saam in die restaurant om die vaste spyskaarte van sjef Yoi Fai Lau te geniet, met kenmerkende geregte soos duur $ 150 Peking-eend; goue gevulde krapdop met krapvleis; wokgebraaide kreef met krapvleisriet en vars melk; en verkoelde mango -room met sago en pomelo.
Stap in Palms L.A. Kombuis en kroeg, u dink miskien dat u in Suid -Kalifornië is en nie in Beijing nie. 'N Moderne rustieke interieur met Edison-beligting, betonblaaie en ikoniese beelde van stedelike Los Angeles is die agtergrond vir outentieke kos in Kalifornië wat selde in hierdie dele gesien word. Die restaurant was die eerste wat Koreaans-Mexikaanse fusion na China gebring het. Die sjef en stigter Michael Tsai voeg gereeld nuwe items by die spyskaart, soos die miso -hond wat gebaseer is op sy gereelde 'navorsingsopdragte' by L.A. Handtekeninggeregte sluit in hoenderslaai; kimchi quesadilla voorberei met tuisgemaakte kimchi in 'n sriracha -roomsous; en kalbi gebakte bibimbap voorberei met Koreaanse barbecue-styl kalbi beesvleis bedien op kimchi gebakte rys met 'n eier oor maklik, gelaai met kaas en gebak in 'n habanero gochujang warm sous.
Drie Michelin-sterre Nakamura bedien tradisionele Kyoto en cha-kaiseki (teeseremonie) sedert 1827, toe vars seekos nie maklik hier was nie. Etes in Kaiseki-styl met die klem op vars, plaaslike bestanddele word in privaat tatami-kamers bedien deur die uiters oplettende personeel wat een van die beste gechoreografeerde etes bied wat u ooit sal geniet. Die shiro-miso zoni, 'n digte rysstortingsop met wit miso, en gebraaide gesoute seebrasem is een van die vele geregte wat u nie gou sal vergeet nie.
Hoog bo Hong Kong op die 28ste verdieping van 'n glinsterende hoogte, Hutong - met sy pragtige uitsig op die Victoria -hawe - kos wat geïnspireer is deur die tradisionele kos uit die Shandong -provinsie in China. Die eetkamer bring hulde aan die hutongs van die vasteland (stegies) met sy gekerfde klipboë, antieke metaaldeure, deurgesnyde houtskerms en riksja's. Avontuurlustige eetplekke kies vir die "Red Lantern"-knapperige sagte dopkrap bedien met gedroogde chilipepers van Sichuan, nie vir floumense nie. Ander kontemporêre Noord -Chinese geregte wat die moeite werd is, is perlemoen -carpaccio gemarineerde ui -olie; kammossels wat liggies met gerasperde pomelo gegooi word; en dun gesnyde varkpens met gesnyde komkommer.
Geen reis na Beijing is voltooi sonder 'n Peking-eend, 'n gesnyde tafelblad en bedien met uie, komkommers en hoisin-sous, toegedraai in 'n handpapier-omhulsel met 'n palmgrootte-en Duck de Chine het een van die beste vertolkings. Duck de Chine, geleë in 'n voormalige fabriekskompleks, het 'n industriële en elegante eet- en vermaaklikheidsruimte genaamd 1949-The Hidden City, en beskik oor 'n eetkamer rondom 'n sentrale binnehof met drie oonde waarin die eende stadig gebraai word. Benewens die noodsaaklike Peking-eend, het Duck de Chine 'n spyskaart met eendgeregte in Franse styl-en gooi Bollinger-sjampanje uit China se eerste Bollinger-sjampanjebar.
Soos sy tong-in-die-kies naam aandui, Ho Lee Fook volg 'n humoristiese benadering tot die Chinese eetkultuur met 'n innoverende spyskaart deur sjef Jowett Yu, gekombineer met 'n eklektiese ontwerp deur Douglas Young van die noemenswaardige lewenstylmerk G.O.D uit Hong Kong en deur Hongkong geïnspireerde kuns deur die plaaslike kunstenaar Jonathan Jay Lee. Ho Lee Fook, geleë in 'n beskeie kelder, is 'n woonbuurtrestaurant wat die atmosfeer van 'n ou skool of 'n teehuis opwek. Die ingang van die restaurant is gevul met mahjong -teëls en bied 'n uitsig oor die oop kombuis. Gaste kom die eetkamer binne via 'n trap omring deur 'n magdom goue gelukkige katte en 'n treffende lasergesnyde skerm wat herinner aan die beroemde graffiti van die plaaslike straatkunstenaar The King of Kowloon. Die restaurant, wat in 2014 geopen is, het 'n aansienlike aanhang gekry. Die in Taiwan gebore Yu herinterpreteer tradisionele geregte met moderne tegnieke en 'n tikkie nostalgie, Take his char-sui, 'n gewilde Kantonese geroosterde vleis, wat verhef word met die gebruik van Japannese Korobuta-varkvleis en bedien met Franse roosterbrood in Dai Pai Dong-styl ( die Hong Kong -weergawe van die hoenderwafel). Die wegneem-gunsteling garnale-roosterbrood kry 'n make-over met die garnale-toast okonomiyaki. Byna elke tafel bestel die gebraaide Wagyu-kortbroodjies (goed gemarmerde vleis met hoë stapels tuisgemaakte kammi-kimchi) en so ook u. Moenie mamma se "meestal kool, 'n bietjie varkvleis" kluitjies misloop nie, gemaak met 'n resep wat sy ma aan sjef Yu gegee het (dit was die enigste manier waarop sy hom kon laat groente eet!).
Die sjef Grace Zhao, gebore in Sichuan, het geopen Transit in 2002, maar dit is afgebreek om plek te maak vir die Olimpiese Spele in 2006, net soos dit sy stappie bereik het. Getroue volgelinge van die sjef se unieke handelsmerk van die moderne Sichuan-kookkuns hou duim vas, en in 2011 het Transit weer oopgemaak, waar dit opgehou het, en word dit nou beskou as een van die beste in Beijing in Chinese lekker eet-'n ernstige spelwisselaar. in die stad se internasionale eetplek - die vervulling van die Sichuan -standaarde sonder om bang te wees om hulle 'n unieke wending te gee. Dan dan mian, 'n koringnoedelgereg met 'n pittige sous, word lewendig gemaak deur 'n skyfie Meyer -suurlemoen. 'N Reuse garnaal-bedekte garnaal word saam met aspersies en sjokoladesous in sy dop bedien. Pittige, taai varkvleis -spareribs is bedek met gegeurde taai rys. U mond brand miskien na 'n maaltyd by Transit, maar dit is waarskynlik nie 'n maaltyd wat u binnekort sal vergeet nie. O, en om die vuur te blus, stap jy langs Transit se susterlokaal, CICADA, vir 'n paar van die coolste cocktails in die stad.
26. Die voorsitter (Hong Kong)
Dit is moeilik om 'n tafel te kry by hierdie restaurant waar baie gepraat word, in die agterstrate van die sentrale distrik van Hong Kong, maar dit is die moeite werd. 'N "Retro-Chinese" onderneming wat Kantonees bedien, beide tradisioneel en nuut uitgevind, Die Voorsitter versorg veral grondstowwe (die varkvleis kom van plaaslike plase; die beesvleis uit die VSA); die restaurant het nou sy eie organiese boerdery wat van sy groente voorsien. Gaan vir die gesoute eier van die sjef Kwok Keung Tung en bitter kalebasslaai met knapperige sjalot; gebraaide hele bros hoender gevul met garnale; en bowenal gestoomde vars blommekrabbe, "bedien met 'n verouderde Shaoxing-wyn, geurige hoenderolie en plat rysnoedels"-een van die lekkerste geregte in Hong Kong, en een wat gehelp het om hierdie restaurant van verlede jaar te verhoog #82 tot #27 hierdie jaar.
25. Sukiyabashi Jiro (Tokio)
Jiro Ono het 'n ster geword ná die vrystelling van die film in 2011 Jiro Dreams of Sushi, en tereg so. Ono word deur 'n agtjarige sushi -sjef wat vanjaar 90 jaar oud word, beskou as die beste ter wêreld. Hy bedien sushi in 'n 10-sitplek, beskeie, uitsluitlik sushi restaurant ongerieflik geleë in 'n Ginza -metrostasie. Ondanks die eerste sushi -sjef wat drie Michelin -sterre gewen het, sê Ono: "Selfs op my ouderdom het ek nie perfeksie bereik nie." U moet weke, indien nie maande voor die tyd, 'n bespreking maak om hier te eet, meer as $ 250 per persoon betaal vir 'n omakase-sushi-ervaring van 20 stukke wat slegs ongeveer 'n halfuur duur, en eet onder wat sommige het beskryf as die intimiderende blik van Jiro self. Geen foto's van die kos word toegelaat nie; Die personeel laat u egter by die deur 'n gedenkfoto neem. As u 'n sushi -fanatikus is, moet u verwag dat dit een van die beste maaltye in u lewe sal wees.
24. Shinji deur Kanesaka by Raffles Hotel (Singapoer)
Shinji deur Kanesaka by die legendariese van Singapoer Raffles Hotel is een van die twee uitlopers hier van die sushi -meester Shinji Kanesaka's oorspronklike twee-Michelin-ster in Tokio. (Die ander is by Singapoer St. Regis Hotel.) By die Raffles-weergawe produseer die sushi-sjef Koichiro Oshino en sy kollegas skitterende omakase-spyskaarte by 'n 220-jarige Japanse sipres-sushi-bar. Benewens volmaakte sushi en sashimi van baie soorte (die vis kom almal uit Japan, word vier keer per week afgelewer), verwag geregte soos gemarineerde rou blouvintonyn met lente -ui en eiergeel -miso; Japannese vye met sesamsous en klein stukkies garnale; 'n merkwaardige proe van drie soorte uni, lang piek en kort piek van Hokkaido en kort piek van Kyushu, met niks anders as Japannese seesout as spesery nie; en perlemoen gestoom vir vyf uur met perlemoen lewersous.
Max Levy is skaars jou tipiese Beijing -sjef. Sy spesialiteit is sushi, 'n boorling van New Orleans; hy het by gewerk Bond St, Jewel Bako, die nou geslote Megu, en die skatbare Sushi Yasuda, almal in New York, voordat hy uitvoerende sjef geword het by die nou geslote Bei in Beijing's Opposite House Hotel. Terwyl hy vir sy eie wag Okra om te bou, het hy die pop-up-konsep Traitor Zhou se Kaifeng Nonkosher Delicatessen, wat in 798, 'n kunsdistrik in die Chinese hoofstad, bedrywig was, bedink. Okra het einde 2013 geopen in die historiese Beijing Meat Slicer Factory in die restaurant-, kroeg- en geleentheidskompleks in die Chaoyang -distrik van die stad genaamd 1949 - The Hidden City. Hier, in sy elegante spaarkamer, bied Levy volop sushi, van maguro tot unagi (plus Franse oesters), asook 'n verskeidenheid Japannese geïnspireerde gekookte geregte, waaronder gesmoorde seekat met raapdashi, geroosterde tuna ribbetjies met geroosterde preie en gerookte beestong met sjochu -rosyne.
Die Jing Yaa Tang met 155 sitplekke, geleë in 'n opvallende kontemporêre chinoiseried-saal met donker lak en pruim en gebrande oranje detail. Die oorkantste huis hotel, het 'n getroue aanhang gekry in sy kort geskiedenis van twee jaar. By hierdie samewerking tussen die hotel en die restaurateur Alan Yau in Londen (stigter van die Wagamama ketting noodle winkels en die Hakkasan sjef Li Dong en sy span berei 'n onbeperkte daaglikse dim sum voor vir middagete en 'n à la carte -aandete -spyskaart met sy beroemde gebraaide eend uit Beijing.
Met 'n erfenis van meer as 65 jaar, Fook Lam Moon het sy sukses opgebou deur outentieke kookmetodes te respekteer en slegs sterre produkte te gebruik. Die toekennings kom steeds: die restaurant is vir die derde agtereenvolgende jaar vereer op die San Pellegrino 50 beste restaurante in Asië -lys en een van die wêreld se voorste restaurante ter wêreld Monocle Restaurant Awards (die enigste restaurant in Hong Kong wat die lys gemaak het). Uitvoerende sjef Lau Chiu Shing en hoofsjef Leung Sun Lung bedien 'n uitgebreide à la carte spyskaart met Kantonees-klassieke, 'n fantastiese dim sum-middagete en 'n verskeidenheid vaste spyskaarte in 'n gemaklike eetkamer met drie verdiepings wat ontwerp is in 'n neutrale palet van beige en bruin hout. Moenie die dim sum en kenmerkende geregte soos gesmoorde perlemoen en vismaai misloop nie; bros hoender; en geroosterde kreef met swartbone en rissies. Vanjaar begin die eerste Fook Lam Moon -restaurant in Macau en 'n fynproewerswinkel het langs die vlagskiprestaurant in Hong Kong geopen.
20. Bo.lan In wese Thai (Bangkok)
Die luukse Thaise kookkuns in Bangkok is geneig om mis te loop, want dit word gereeld vir toeriste afgeskrik. Maar alhoewel Bo.lan In wese Thai -die naam is 'n toneelstuk oor die name van sjef-eienaars Duangporn Songvisava, met die bynaam Bo en Dylan Jones, sowel as 'n byna ekwivalent aan die Thaise woord vir oesjaar of oud-is elke aand vol toeriste met goeie hak, die kombuis word nie in die minste in die gedrang gebring nie. a Die egpaar, wat vroeër gewerk het by die nou geslote Londense tak van sjef David Thompson se bekroonde Nahm (sien nommer 12 vir Nahm in Bangkok), het 'n voormalige huis in 'n eko-vriendelike oase van donker hout, geweefde mandjies, fonteine ​​en groen, en bedien egte etes, met die nuutste seisoenbestanddele en skaars kruie. Die Bo.lan Balance, 'n proe -spyskaart wat elke twee maande verander, is vol verrassings wat bedoel is om u uit u gemaksone te neem en bestaan ​​uit vyf noodsaaklike geregte; Thaise slaai, brandrissies, 'n geroerde gereg, kerrie en sop.
19. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japan)
Sjef Seiji Yamamoto het geopen RyuGin in 2003 en sedertdien het die sjef 'n getroue aanhang gekry. Die gesellige restaurant met 24 sitplekke beskik oor 'n intieme eetkamer, 'n privaat kamer vir vier en 'n sitkamer op die boonste verdieping met die naam Ryu en Gin. Sjef Yamamoto berei 'n verskeidenheid spesialiteite voor wat met die seisoene verander en 'n verskeidenheid geure, temperature en teksture bevat. Die all-fugu (blowfish) spyskaart, wat in die wintermaande beskikbaar is, is 'n verrassing vir avontuurlustiges.
TRB (Temple Restaurant Beijing) is gehuisves in die Songzhu Si -tempel, wat self 'n voormalige fabrieksverbinding beslaan wat 'n ou Tibetaanse Boeddhistiese tempel bevat. Waar werkers eens swart-en-wit TV-toestelle vervaardig het, omring deur propaganda van die Kulturele Revolusie, is daar nou 'n slanke, moderne eetkamer wat Europese kosse bedien. Eienaar Ignace Lecleir, wat Daniel Boulud se eerste restaurant in Beijing in 2008 geopen het, skep saam met 'n span internasionale kook- en gasvryheidspersoneel die innoverende tarief hier. 'N Tipiese viergang-proe-spyskaart kan sulke innoverende geregte insluit, soos sint-jakobsschelpe met shitake-sampioene, sitroengras en klapper- en kruie-lamsboud met koeskoes, merguez en okra.
17. Man Wah by Mandarin Oriental (Hong Kong)
Die panoramiese uitsig oor die Victoria-hawe en die stadsbeeld van Hong Kong vanuit die eetkamer op die 25ste verdieping Man Wah is vandag net so indrukwekkend as toe die restaurant en die hotel waarin dit geleë is, die eerste keer in 1963 geopen het. Net so indrukwekkend is die kombuis van hierdie Kantonees -restaurant (ons het die plek uitgesonder in die inhuldiging van The Daily Meal 101 beste hotelrestaurante regoor die wêreld in 2013 en weer in 2014). Plaaslike palissander, gelakte emalje, vergulde plafonlampe vir voëlhokke en oorspronklike syskilderye van kunstenaar David Wong vul die eetkamer. Benewens die delikate dim sum wat daagliks bedien word, bevat die kenmerkende geregte van Man Wah gestoomde gevlekte garoupa-filet met knapperige gemmer, krapvleis met eierwitsous, varkleis in kin-kiangasyn met peer met cassia-wyn en wokgebraaide sole met swart boontjie sous, onder andere.
'N Ete in hierdie luukse restaurant, geleë op die 28ste verdieping van die chique Peninsula -hotel in Hong Kong, bied uitstekende beeldmateriaal, binne en buite. Ontwerp deur die bekende Philippe Starck, Felix is avant-garde, ultra-kontemporêr en 'n bietjie surrealisties (rugleunings is bedek met foto's van die jarelange werknemers van die hotel). Die vensters van vloer tot plafon bied intussen een van die beste uitsigte oor die stad wat u waarskynlik sal vind. In plaas van 'n spyskaart, word aan iPhones 'n foto van elke "moderne Europese" gereg gegee. Die handtekeningmenu van sjef Yoshiharu Kaji verander gereeld, maar kan op elke gegewe dag items insluit soos "BBQ" (Japannese A5-gebraaide varkvleis met groen pepersous, ingelegde rooi ui, gemarineerde lycium en gefrituurde aartappel); "Ontbyt" (gebraaide eendlewer en mousse, warm aartappelsroom, aartappelgraan en uie konfyt); en geroosterde rooi tuna, gestoofde paprika en tamatie, gekarameliseerde pynappel en soja -vinaigrette.
Vir vier agtereenvolgende jare het Umberto Bombana se 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA drie Michelin-sterre gekry, en is dit steeds die eerste en enigste drie Italiaanse restaurant buite Italië. Sedert dit in 2010 geopen is, het die restaurant verskeie toekennings ontvang, waaronder 'n plek op die lys van die 50 beste restaurante van S. Pellegrino World's. Bombana, 'n boorling van Bergamo, het die restaurant genoem as 'n huldeblyk aan sy gunsteling Italiaanse filmregisseur Federico Fellini se film van 1963 8½ (Hy het drie ander restaurante onder dieselfde naam, een elk in Beijing, Macau en Sjanghai). In Bombana se buitensporig weerspieëlde eetkamer in die hedendaagse styl, geniet maaltye soos carpaccio met radyse-mayonnaise; lynvang seebaars met tamatie coulis en spinasie; tuisgemaakte tagiollini met maguro -tuna en bottarga; en osso buco met saffraanrisotto - en die seisoenale swart -en -wit truffelbankette van Bombana is legendaries.
14. Waku Ghin by Marina Bay Sands Singapore (Singapoer)
Waku Ghin, wat in 2010 geopen is, toon deurgaans die talente van sjef Tetsuya Wakuda, van klein muurnisse wat sy kunswerke bevat tot geregte wat sy glans in die kombuis toon. Waku Ghin, wat op ons lys op nommer 14 verskyn, is die enigste onderneming van Wakuda buite sy wêreldbekende gelyknamige restaurant in Sydney Tetsuya's. Hier geniet diners 'n losse maaltyd (daar is slegs twee aandete per nag op bespreking) in die restaurant van 8 000 vierkante meter, begin met aperitiewe in die sake-bar of kaviaar-sitkamer; gaan voort na die intieme eetkamer met 25 sitplekke wat uitkyk oor die skyline van Singapoer; en afsluit in die sitkamer oor nageregte, koffie en verterings. Die Europese/Japannese spyskaart bevat Wakuda se gemarineerde Botan -garnale met see -egels en kaviaar en Australiese Wagyu met wasabi en sitrussoja. 'N 10-gang-ontbyt-spyskaart is beskikbaar vir aandete.
Met ongeveer 24 plekke in Hong Kong, China, Macau en Singapoer, Lei Garden is 'n eksklusiewe, maar onpretensieuse ketting waarvan die kombuis deur die jare van suiwer Kantonees tot internasionaal ontwikkel het met 'n sterk Kantonees -aksent ('n aantal takke, waaronder hierdie ligging in Hong Kong, het 'n Michelin -ster gekry). Die groep onderhou 'n proefplaas van 300 hektaar genaamd Farmorrow in Zhanjiang, op die vasteland van China, om organiese vee te kweek. Kenmerkende geregte sluit in gesmoorde Australiese perlemoen in oestersous; gesmoorde voëlnes met krapvleis en hoender; mantisgarnale gefrituur met pittige knoffel; en bros gebraaide babaduif.
12. Nahm by The Metropolitan Hotel (Bangkok)
Die in Australië gebore Thaise koskenner David Thompson, wat bekende Thaise ondernemings in Sydney en Londen bestuur het, het in 2010 'n tak van sy vlagskip Nahm in die Metropolitan geopen by COMO Hotel in Bangkok, waar hy nou woon en sy kookkuns konsentreer. Thompson is 'n vasbyt vir egtheid, soos soveel ander voedselkundiges wat kookkuns aangeneem het waaraan hulle nie gebore is nie (dink Diana Kennedy of Rick Bayless ten opsigte van die Mexikaanse kookkuns), en bied geregte aan wat u waarskynlik nie elders sou beleef het nie , selfs al eet u gereeld Thaise kos: gerookte vis, grondboontjiebotter en tapioka -kluitjies; slaai van vars riviergarnale met varkvleis en Asiatiese pennywort; baberkerrie met tamarind en suurlemoen basiliekruid; gemaalde baber met sjaloties, chili, Thaise basiliekruid en geroosterde gesoute beesvleis; klapper en borrie kerrie van blou swemmerkrap met calamansi -limoen ... die skatte gaan aan en aan by hierdie restaurant, wat van 19 in 2014 tot #12 vanjaar gestyg het.
Spaanse restaurant Migas is 'n speelse, eienaardige plek wat, net soos sy sjef, homself nie te ernstig opneem nie. Die informele eetkamer is gekenmerk deur helder kleure strepe en is ingerig met 'n eklektiese verskeidenheid stoele, verskillende skakerings van kussings, grillige skilderye en lampe van klein wit eiers. Daar is selfs 'n hoender wat deur die eetkamer dwaal en migas (broodkrummels) voed. Uitvoerende sjef Aitor Olabegoya bied 'n billike vaste middagete wat weekliks verander ($ 14,90 vir drie gange en $ 18,82 vir drie gange en 'n glas wyn) en 'n à la carte-spyskaart, maar dit is die aanpasbare Chef's Menu ($ 54,89 tot $ 106,65) ) berei met seisoenale bestanddele wat plaaslik verkry word, wat u beslis moet probeer. Een van die kenmerkende geregte van sjef Olabegoya is swart ryspaella met visbouillon en inkvis ink - afgerond in 'n Josper -oond, wat die rande effens knapperig maak - versier met 'n klomp aïoli en 'n paar skywe vars suurlemoen.
Die jong "duiwelsjef" van hierdie moderne restaurant (soos hy homself styl), Alvin Leung Jr., sê dat sy doel is om sy kliënte te laat sê "Dit was die beste maaltyd wat ek nog ooit gehad het" as hulle vertrek Bo Innovasie - en, voeg hy by, werk hy daaruit agteruit. Met avant-garde tegnieke en 'n skilderagtige oog, meng Leung bestanddele en kookkulture met regte élan.Sy weergawe van die pittige Koreaanse rou vissoep wat mulhoe genoem word, behels foie gras, gefermenteerde chili-ryspasta, pere, seekoei, jellievis, seewier, heilbot en beet kimchi; sy langoustines is versier met Engelse mosterd, sout eier, blomkool en swart truffels. Leung is duidelik 'n waaghalsige sjef, maar gelukkig is hy ook 'n hoogs bekwame sjef. Die Guide Michelin het soveel erkenning gegee deur hom verlede jaar van twee- tot drie-ster-status te verhoog.
Onder leiding van sjef Jarrod Verbiak, 'n voormalige protégé van die beroemde Franse sjef in New York en Daaglikse maaltydraad lid Daniel Boulud, Bistrot B. is een van die mees innoverende eetplekke van die Chinese hoofstad. Die fokuspunte van die bistro, versier met waterverfportrette deur die binneste Mongoolse kunstenaar Jiang Shanchun, sluit 'n uitgestrekte oop kombuis in, 'n houtoond, 'n groot wok met lewendige kookkuns en 'n patisserie met 'n gesentraliseerde bakoond en 'n groot bakstafel, waar varsgebakte krummels, eiertertjies en ander ou gunstelinge vertoon word. Buiten verleidelike lekkers, bedien Bistrot B seisoenale Franse geregte in 'n kontemporêre bistro -styl, baie ontwerp om te deel. Kenmerkende disse sluit 'n vleisbord in; fricassée van hoender; en eend à l'orange met gesmoorde venkel en foie gras. 'N Wynkamer op die tweede verdieping met klassieke klassieke Ou Wêreld bied privaat eetplek vir tot 16 persone.
Tempura Endo Yasaka dien wat waarskynlik die beste tempura ter wêreld is. Yasaka, geleë naby die Kenninji-tempel in Gion, is gehuisves in 'n 90-jarige voormalige ochaya ('n 'teehuis' waar geisha-partytjies gehou is). Gaste kan kies om by die toonbank van die Tempura Bar aan die voorkant of in gesellige tatami-matkamers te sit, en kan kies uit een van drie vaste spyskaarte, insluitend die sewe-gangige Tempura Kaiseki Gion-spyskaart, wat 'n voorgereg insluit; seisoenale sashimi; omakase tempura; nadai kawariage ("variëteit tempura"); n slaai; 'n hoofgereg van pees (rys bedek met tempura) of rys met kakiage (gemengde tempurabroodjies) bedien met akadashi (rooiboonpasta) sop en piekels; en nagereg. Moenie die beroemde koringtempura in Kyoto-styl misloop as dit beskikbaar is nie.
7. Ishikawa (Tokio)
'N Heiligdom van rustigheid te midde van die bedrywige strate van Tokio, Ishikawa bied unieke Japannese kookkuns van die bekende sjef Hideki Ishikawa. Ondanks die wen van drie sterre van Michelin, is die sjef bekend vir sy beskeidenheid en sy eet-kom-eerste-benadering tot diens. Hierdie intieme restaurant is geleë in die sogenaamde geisha-distrik van Tokio, agter die Bishamon-do-tempel, en funksioneer onder die eeue oue konsep van omotenashi, wat beteken dat u aan die verwagtinge van 'n diner moet voldoen en op onvoorsiene verwagtinge moet voorsien. Gaste geniet een van die twee vaste spyskaarte in die elegante ruimte van teakhout. Die keuse van die sjef verander daagliks, maar die vorige besoekers het elegante geregte soos gegrilde paling met soet ui en beestong met raap en berggroente beleef.
6. Narisawa (Tokio)
Narisawa bied 'n les in die waardering van die natuur se oorvloed en die verandering van die seisoene. Sjef Yoshihiro Narisawa, wat baie in Europa studeer het en klassieke Franse tegnieke gebruik om sy seisoen veranderende proe-spyskaart van tien gange te vervaardig, presies uitgevoer handwerk, uitstekende maaltye, vol subtiele, verbeeldingryke aanraking. Kursusse kan vars uni gelée insluit; inkvis bedek met 'n sous gemaak met vloeibare stikstof; 'n oester wat onder 'n klokkie rook; of Kobe -beesvleis bedek om soos 'n reuse -truffel te lyk.
5. Whampoa Club (Sjanghai)
Geleë in Three on the Bund, 'n weelderige eet- en vermaaklikheidskompleks, Whampoa Club bied 'n interessante mengsel van ou en nuwe Sjanghai-en Kantonese kombuis in 'n vintage eetkamer in die Shanghai-styl van die 1930's, met leerstoele, stoele van rooi en goue lak en gekleurde glaspanele. Die spyskaart van sjef Bill Ng is vol Chinese klassieke wat voorberei is met behulp van tradisionele Chinese tegnieke met 'n bietjie innovasie. Kenmerkende geregte sluit in 'nuwe styl', stadig gekookte, gekapte gedroogde boontjiesaus, bedien met seisoenale groente in sous en gesmoorde harige krapvleis en kuit met 'leeukop' varkbolletjies in soja-vermindering. Om die ervaring af te sluit, help teesommeliers diners om uit meer as 50 premium tee te kies wat in tradisionele teeseremonies bedien word.
4. Takazawa (Tokio)
Sjef Yoshiaki Takazawa het sy restaurant in 2005 as 'n skuiling met twee tafels geopen en dit Aronia genoem, die genusnaam van twee spesies chokeberries-kragtige, hoogs samentrekkende, antioksidantryke, bladwisselende Noord-Amerikaanse bessies wat gebruik word in wyne, konfyt, stroop, sappe , en tee. In 2012 het hy die plek na homself herdoop, maar bedien nog steeds slegs 10 aandete per aand. Agter 'n ongemerkte deur in die Akasaka-distrik in Tokio, by 'n blink, verligte sjef se toonbank, bied hy $ 201, nege-gang maaltye met groot verbeelding aan. Daar is die speelsheid van 'n foie gras crème brûlée met peer sous wat soos 'n kers lyk, die trompe l'oeil van 'n "aartappel" wat eintlik aartappelpuree is, 'n herontdekte steak tartaar wat wildsvleis en uni gebruik in plaas van steak en eiergeel, en 'n roomys gegeur met kerrie-saam met al die brandende blaar-as-atmosfeer, dink-oor-jou-kos-as-meer-as-kos, en modernistiese tegniek wat jy sou verwag. Dit alles het gehelp katapult Takazawa van #23 in 2014 tot #4 hierdie jaar.
3. Lung King Heen by Four Seasons Hotel Hong Kong (Hong Kong)
Die eerste Chinese restaurant oral met drie Michelin -sterre (en 'n uitstekende instelling in The Daily Meal's) 101 beste hotelrestaurante regoor die wêreld vir drie jaar), hierdie weelderige Kantonese restaurant is geleë op die vierde verdieping van die Four Seasons Hotel Hong Kong, met uitsig op Victoria Harbour (die naam beteken "uitsig op die draak"). In die eetkamer met 128 sitplekke, ingerig met Chinese oudhede en 'n handgeborduurde sy- en glasskerm, bied die uitvoerende Chinese sjef Chan Yan Tak 'n proe-spyskaart met knapperige kammossel met vars peer en Yunnan-ham; 'n kombinasie voorgereg van bros suigvark, gebraaide varkvleis met heuning en gebraaide gans met pruimsous; wokgebraaide Australiese Wagyu-beesblokkies met morel-sampioene en soetrissies; en crème brûlée met bewaarde mandarynskeep. Dim sum en seekos is ook spesialiteite.
Wat begin het as 'n ma-en-pop kookolie-winkel, het ontwikkel tot die tuiste van wat waarskynlik die beste xiao lang bao ter wêreld is, 'n soort gestoomde broodjie gevul met sous. (In Engels word die xiao long bao dikwels 'n "sopkluitjie" genoem, alhoewel dit glad nie 'n kluitjie is nie.) Bingyi Yang, 'n vasteland van die Shanxi -provinsie, en sy vrou verkoop olie in grootmaat totdat blikolie maklik geword het beskikbaar op die mark. Terwyl hul besigheid wankel, verander hulle 'n deel van hul winkel op Xinyi Road in 'n xiao lang bao -staanplek. Sedert hulle hul eerste bamboesmandjie van hierdie deurskynende Sjanghai -broodjies bedien het, was daar 'n vaste lyn buite die plek - en dit het internasionaal uitgebrei, met meer as 50 winkels wêreldwyd (waaronder twee in Seattle en vier in Suid -Kalifornië). Terwyl die spyskaart uitgebrei is met 'n reeks gestoomde en gebraaide kluitjies, gebraaide rys, sop en noedels, kan u steeds die vakmanne sien wat elke soep gevulde broodjie tussen torings met stomende mandjies in die oop kombuis vou. Elke happie-grootte broodjie het presies 18 voue, en is 'n perfekte pakket, onwaarskynlik delikaat, wat sak as dit tussen 'n paar eetstokkies vasgryp, en smaak so perfek soos dit lyk. Kan die geboorteplek van 'n wêreldwye kluitjie -ketting werklik een van die beste restaurante in Asië wees? Een hap van Dan Tai Fung se xiao long bao behoort te antwoord hoekom Din Tai Fung was in 2013 die beste restaurant op ons lys en bly vanjaar naby die top.
Dit lyk miskien verbasend dat 'n gat-in-die-muur dim sum-winkel wat bekend is vir sy nederige gebakte broodjies met braaisous, met 'n Michelin-ster vereer sal word en bo-aan ons lys van die beste restaurante in Asië sal wees, maar Tim Ho Wan, bestuur deur sjef Mak Kwai Pui, voorheen in die Four Seasons Hotel in Hongkong, is die restaurant om 'n klassieke dim sum te geniet. Besoekers word bedien deur die eerstelinge, die eerste maal, en die dim sum word op bestelling vars gemaak, en braaivleisbroodjies word lig en bros aan die buitekant en sappig en warm aan die binnekant. Die broodjies maak deel uit van die restaurant se "Big 4 Heavenly King Dim Sum", 'n kwartet happiegrootte gedeeltes van die beroemde broodjies; vermicelli -rol gevul met varklewer; gebraaide raapkoek; en gebraaide wortelkoek. Die sukses van die dim sum-dag by Tim Ho Wan het daartoe gelei dat die restaurant na Hong Kong uitgebrei het; daar is nou buiteposte in Australië, Indonesië, Maleisië, Filippyne, Singapoer, Taiwan en Thailand.
Lus vir Chinese kos? Hoe om Asiatiese kos te kies wat 'n gesonde hart is?
Hou u van Chinese, Thaise, Japannese, Koreaanse of Viëtnamese kos? Asiatiese kookkuns bied 'n reënboog van groente en maer proteïene. Maar verborge sout, vet en ander stealth bymiddels kan hierdie hartgesonde kos vinnig saboteer. Wees goed vir u hart deur hierdie wenke van die dieetkundige Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD te volg.