SA Michelin-sjef behou sy ster | SARIE
Jan Hendrik het aan SARIE.com vertel dat dinge by JAN sedert daardie eerste ster baie verander het. "Man, baie verander, ons reinvent soos ons aangaan. Die pressure is vir seker meer maar ek like pressure."
In 'n onderhoud met SARIE Kos verlede jaar het Jan Hendrik vertel as dit van hom afgehang het, sou sy restaurant selfs kleiner gewees het!
"Die restaurant is baie klein. Ons sit 28 gaste. Dit was 'n ou Vespa-herstelwinkel waar daar in 'n stadium 'n brand was. Toe ons die spasie oorgeneem het, was die argitek skepties. Hy kon nie visualiseer hoe 'n restaurant in dié spasie gaan werk nie. Ek het net aangedring en ons het dit maak werk. As ek my sin kry, gaan ek nog 'n tafel uithaal en dit nog kleiner maak. Net om meer spasie te gee vir die drama wat gebeur as ons 'n trollie instoot en by die tafel iets spectacular opdien."
Die bekroonde sjef het verlede jaar by die bekendstelling van sy kookboek, JAN, my Franse kosverhaal (Struik Lifestyle), ook aan SARIE Kos verduidelik hoe die proses werk om 'n Michelin-ster te kry.