Watter soort aubergine is dit?
As ek 'n eiervrug sê, het jy dalk 'n lang, donker donker pers groente met 'n groen koppie wat daaraan geheg is, in jou gedagtes. Geen twyfel dat dit die algemeenste soort eiervrug is wat in die VSA voorkom nie, maar die wêreld van eierplante is wyer. Groter. Soms kleiner. Vetter. Of skinnier. Soeter. Of meer bitter. Groener. Witter. Meer streep-y. Kortom, die verskeidenheid auberginesmaak is nie groot nie, maar daar is meer omvang as wat die meeste mense besef.
Ongeag watter kleur en vorm van eiervrug jy koop, kies altyd eierplante wat gladde, blink vel het en swaar voel vir hul grootte.
Bol Aubergine (aka Amerikaanse Aubergine)
Moet ons verbaas wees dat globe-aubergines, die grootste en vetste eierplant, ook bekend staan ​​as Amerikaanse aubergines? Hul groot, vleisagtige tekstuur maak hulle besonder goed geskik om as snye geroosterde eiervrugte te dien . Hul grootte maak hulle ook goeie kandidate vir die braai vir die hele gril .
Hierdie groot donker pers eierplante is 'n bietjie kleiner en dunner as bol-eierplante, en hulle is geneig om 'n soeter smaak te hê. Hulle is nie net of selfs amptelik Italiaans nie, maar hulle word dikwels as Italiaans in die VSA gemerk en gebruik in Italiaanse resepte, soos Parmesan-eiervrug .
Soos die eiervrug hierbo, is hierdie langer en dunner aubergines nie beperk tot Japan of Japannese kombuis nie, maar hierdie kleiner, skinnige aubergines word dikwels na verwys as Japannese of soms Chinese Aubergine. 'N Wye verskeidenheid relatief lang en skinnige eiervrug sal so gemerk word, en jy sal 'n paar sien by markte wat die helfte van die breedte van die een wat hier afgebeeld is.
Let daarop dat hulle in 'n verskeidenheid skakerings pers voorkom, insluitend 'n diep amper-swart pers. Hul skraal vorm maak hulle besonder goed om op die vooroordeel te sny (ook bekend as " roll cut ") en roerbraai in groot stukkies.
Die pragtige merke op hierdie eiervrug hou ongelukkig nie hul lewenskragtigheid wanneer die groente gekook is nie, maar ek het die moeite om dit te weerhou om dit op die mark te kies, net omdat hulle so mooi is. Hulle het 'n effens meer delikate geur en minder bitter neigings as hulle meer pers broers.
Hierdie oulike en eiervrugplante is meer algemeen in die Indiese kookkuns. Hulle is lekker om te sny en braai of kubus en stoofpot, of kook geheel, maak die sagte binnekant uit en maak souse, dips of 'n klassieke raita .
Hierdie klein eiervrugbolle wat algemeen in Thailand is, is nie altyd groen nie - hulle kom ook in pers en wit, maar hulle het beslis 'n neiging om meer bitter te wees as ander soorte aubergines. Wees wys en verwyder hulle saad.
Bring hulle voor hulle dit kook, help ook om hul bitter wese uit te trek. Hulle staan ​​ook goed op baie speserye en stowwe, wat hulle ideaal maak om by kerrie by te voeg.
Daar is geen regte smaakverskil tussen wit eiervrug en ander kleure nie, maar hulle lyk seker cool. Hul smaak is 'n bietjie meer delikaat, 'n bietjie minder eiervrug-y, as die sterk, bitter smaak van eiervrug 'n bietjie vir jou is.