Flambé - wat is dit? Hoe om flambé berei: resepte
Natuurlik, die Franse kookkuns is baie gewild. Moet egter nie noodwendig 'n professionele kok kook heerlike Franse kos wees. En vandag, baie geïnteresseerd in die vraag van hoe om vlam te kook. Wat is hierdie gereg? Wat produkte is wat nodig is vir sy kook en watter reëls moet in ag geneem word?
Flambé: wat is dit?
Trouens, die vlam proses is een van die beste en mees effektiewe metodes wat gebruik word deur die moderne professionele sjefs. Sedert die voorbereiding van vlam? Wat is dit?
Die woord vertaal as "combustion". Die essensie van die onderbroke ontvangs is klaar te bak by kos hitte. En die katalisator vir die verbrandingsproses is, as 'n reël, alkoholiese drank, wat vinnig flikker, helder verligte, maar vinnig vervaag. Afhangende van die basiese komponente van voedsel as brandstof mees gebruikte brandewyn, cognac en rum.
Natuurlik, die verskaffing van sodanige kos lyk indrukwekkend, want die vuur uit in die voorkant van besoekers gedra. Daarbenewens het die gekookte kos behou ligte geur gebruik drank alkohol. En nog helder, maar vinnig brandende vlam verskaf gereg sag en bros.
By the way, daar is ook 'n gereg met die naam "tarte flambé." Wat is dit? Dit is 'n plat koek met 'n vulsel, wat voorberei is op 'n oop vuur. Hierdie gereg Suider Duitse kookkuns, so moenie hierdie twee begrippe verwar.
Wat kos kan in 'n soortgelyke manier gekook word?
In feite, kan jy amper enige gereg op hierdie tegniek te berei. Byvoorbeeld, kliënte in duur restaurante bied vrugte-flambé. Dit kan wees piesangs, appels, perskes, aarbeie, en so aan. D.
Daarbenewens, goed-gevlekte en groente. Braai vleis is ook moontlik, maar vereis 'n sekere professionaliteit en ervaring, as hierdie proses is meer. In sommige ondernemings bedien hoender, kalfsvleis, en selfs seekos wat voorberei is deur die "vlam".
Gereg by die huis: 'n paar tegniese punte
Natuurlik, kan hierdie lekkernye voorberei word in die huis, maar moet begin met die eenvoudiger geregte. Daarbenewens, moet jy 'n paar veiligheidsmaatreëls volg.
Om mee te begin moet daarop gelet word dat die temperatuur van alkoholiese drank verbranding 800-900 grade kan bereik. Dit word dus nie aanbeveel vir gebruik met nie-klewende kookgerei (Teflon) of geëmaljeer. Selfs kort blootstelling aan so 'n hoë temperature kan die oppervlak beskadig. Dit is die beste om 'n houer gemaak van vlekvrye staal of onbedek gietyster kies.
As jy 'n beginner, is dit die beste om panne gebruik met 'n lang handvatsel, bedek met hittebestande materiaal (soos 'n pan of braai pan) - dit sal jou hande te beskerm teen beserings. Aan die brand die ligter moet nie gebruik word - meer geskik lang kaggel wedstryde. Hierdie eenvoudige reëls sal maak om te kook veiliger.
As die vuur vinnig geblus, dan bekommerd wees oor watter kosse sal brand, nie die moeite werd. As jy is die voorbereiding van 'n besonder delikate gereg, gooi alkohol kan nie die produkte self, en die kante van die pan - die effek is amper dieselfde.
Daar is ook 'n ander kook tegniek wat lyk 'n baie meer doeltreffende, maar vereis 'n paar vaardigheid. Professionele kokke soms uitgegooi alkohol in 'n aparte houer (bv koffie Turk) en aan die brand gesteek drank. Brandende vloeistof en word uitgestort oor 'n bakkie totdat die vlam gaan uit. Weereens, in hierdie geval is dit nodig om 'n houer te gebruik met 'n lang handvatsel.
Piesang flambé: eenvoudige en heerlike
Berei vlam (die foto is hier) van piesangs is eenvoudig. Vir vier porsies, sal jy die volgende produkte moet:
4 ryp piesang,
twee lepels lemoenskil;
2 eetlepels suurlemoensap;
'n halwe koppie lemoensap;
50 ml brandewyn (verkieslik kwalitatiewe);
vanieljeroomys na smaak.
skoon eers die piesangs en sny hulle in die helfte. In een pan, smelt 40 g botter en braai daarin piesangs. Op 'n ander pan Plaas die res van die olie, voeg die sap van lemoene, suurlemoene en suiker. Hou die stroop oor lae hitte vir drie minute, roer aanhoudend. Nou lê terug gebraaide piesangs en opwarm die gereg 'n paar minute.
Voordat dit bedien word gaste met die lekkerny skil gooi brandewyn en aan die brand. Sodra die vuur uitgaan, kan jy die stukke van piesang op 'n plaat met roomys sit.
Crêpe vlam: resep
Sit 'n pannekoek op 'n pan. As die vul dan kan enige bessies en vrugte - appelskywe en piesangs, aarbeie, geskil lemoensegmente. Strooi die vrugte met suiker en plaas 'n stukkie van die botter.
Nou gooi pannekoek te vul 'n klein bedrag van alkohol (tipies gebruik cognac of rum), dan ontbrand. Sodra die vlam geblus, die nagereg is gereed vir gebruik. By the way, sal die gesmelte botter en suiker vrugte lekker, bros, aromatiese kors te voorsien.
Resep sagte lekkerny
Nagereg "vlam afname" word beskou as die beste opsie vir 'n onvergeetlike romantiese ontbyt, omdat dit sag en soet smaak gee 'n aangename ontspanning. So hoe om dit te kook?
Om mee te begin, smelt 20 g botter en voeg dieselfde hoeveelheid suiker. Hou die mengsel hitte, roer aanhoudend totdat 'n lekkergoed massa.
Op die skinkbord rand gooi karamel, sit in dit 70 g van enige bessies (ys, aarbei, framboos), gooi bo-brandewyn (20 ml) en aan die brand.
Nou, in die middel van die finale pannekoek (jy kan jouself voor te berei, of jy kan koop in die winkel), plaas 'n bal van roomys. Vou die pannekoek ten einde 'n sak te vorm en vas met 'n tandestokkie vas. Sit dit aan die ander kant van die wye eetkamer plate.
Jy kan 'n gereg van kruisementblare en vars bessies versier.
Presies dit is die voorbereiding vlam. Hierdie nagereg is regtig anders smaak. Maar moenie vergeet dat die belangrikste kenmerke van die kos die gehalte van brandewyn sal beïnvloed sodat beter kies duur variëteite.
Lemoene, flambé: lekker en skouspelagtige nagereg
Vir 'n ander resep wat jy nodig het lemoene, suiker, botter en whiskey. Die voorbereiding van hierdie nagereg is baie eenvoudig.
In die eerste plek duidelik 6 lemoene. Vier van hulle sal jy voor te berei, en druk die sap van twee.
Lemoenskil in klein stukkies gesny.
Vier oranje Sit die pan ( 'n kastrol). Op die top van elke gooi 'n teelepel gesmelte botter en sprinkel met suiker. Nou vrugte sit in die oond en kook vir twintig minute by 120 grade.
Terwyl lemoene is bereid, kan jy 'n sous te maak. Meng die lemoensap en skil, voeg twee eetlepels suiker en een teelepel whiskey. Kook die stroop oor lae hitte totdat dit dik word.
Nou kan jy die vrug van die oond verwyder. Elke oranje gooi n eetlepel van whiskey en aan die brand. Sodra die vuur is geblus, gooi die vrugte sous, garneer met kruisementblare en roomys balle.