Gepekelde komkommers in Japannese styl met seewier- en sesamresep - Nuwe resepte - 2022
Gepekelde komkommers in Japannese styl met seewier en sesam
2 Engelse kweekhuis of 8 Persiese komkommers, in 'n dwarslyn 1/4 "dik gesny
1/3 koppie Pacific Arame seewier
3 eetlepels gekruide rysasyn
1 eetlepel agavesiroop (nektar)
1 teelepel Shaoxing of ander ryswyn of sake
Gooi komkommers en sout in 'n medium bak; laat staan ​​10 minute. Dreineer, spoel onder koue water, druk dan goed om soveel oortollige vog as moontlik te verwyder.
Plaas intussen seewier in 'n klein bakkie en voeg warm water by om te bedek. Laat week tot sag, sowat 5 minute; dreineer en druk oortollige vog uit.
Klits asyn, agave en wyn in 'n medium bak. Voeg komkommers, seewier en sesamsaad by en gooi dit bo -oor.
DOEN VOORUIT: Komkommers kan 5 dae vooruit gesout en gespoel word. Bedek en verkoel.
, Foto's deur Sarah Flotard, kosstyling deur Malina LopezBeoordelingsafdeling
Komkommer en Wakame slaai
Sunomono is gewoonlik 'n ligte, asynslaai gemaak met komkommers. Dit is 'n sunomono gemaak met wakame, of seewier, en komkommer. Dit word bedien as deel van Japannese etes en is veral lekker saam met seekos. Die kombinasie van komkommer en wakame is een van die gewildste soorte Sunomono. U kan ook hierdie eenvoudige en lekker gereg tuis maak.
As u 'n mandolien- of groentesnyer het, is dit maklik om dit te maak. Maar al is dit nie so nie, kan u nog steeds komkommers op die ou manier met 'n mes sny.
Sunomono kan ook verwys na asynslaai met ander rou groente (raap, daikon, radyse, seldery, kool) en soms ook seekos. "Su" is die Japannese woord vir asyn.
Die asyn van keuse is rysasyn. Gis van rys, rysasyn speel 'n belangrike rol in die Japannese, Chinese, Koreaanse en Viëtnamese kombuis. Rysasyn is minder suur as die meeste Westerse asyn en het 'n ligte en effens soet geur. Gekruide rysasyn word dikwels 'sushi -asyn' genoem, aangesien dit suiker en sout bevat, die drie bestanddele wat gebruik word om rys vir sushi te geur.
By die voorbereiding van sunomono, is die sleutel om eers oortollige vog uit die groente wat u gebruik, te verwyder.
Besprinkel met sout en meng saam.
Laat ongeveer 10 minute oor 'n sif sit om die vog uit te trek.
Gebruik jou hande om ekstra vog uit te druk.
Meng liggies met die slaaisous en ander slaaibestanddele.
Die Japannese kombuis het eeue lank eetbare seegroente, veral voedingsryke seewier, omhels omdat dit die grootste verskeidenheid minerale van enige groentegroep bevat. Met sy subtiel soet geur en syagtige tekstuur, staan ​​wakame op as 'n gunsteling. Dit word meestal opgeneem in sop, soos Miso -sop en slaaie soos hierdie resep vir sunomono. Wakame kom meestal gedroog en benodig rehidrasie voordat dit gebruik word. Gedroogde wakame kan gekoop word "gereed vir gebruik" of in groter stukke wat afgewerk moet word.
Hoe om gefermenteerde Japannese komkommers te maak
Ek het die komkommers in klein skyfies gekap, gemmer en knoffel, 'n bietjie sesamolie bygevoeg en alles in sojasous gedompel.
Na 'n paar dae begin die opwinding en hellip
Nou vir die oomblik van waarheid. Die eerste smaak.
Hier was my benaderde reaksie soos so welsprekend uitgedruk deur een van my gunsteling filmkarakters en hellip
Die sojasous het die piekels absoluut NIE oorweldig nie. Hulle bly vars en skerp in die vloeistof. En die klassieke kombinasie van gemmer, knoffel en sesamolie was pure magie (soos in elke resep).
Klaar om u gefermenteerde piekelwêreld te laat wankel?
Ek belowe dat jy nooit weer op dieselfde manier na dille -piekels sal kyk nie.
Japannese komkommerslaai (Sunomono)
Hierdie keer wil ek 'n baie eenvoudige, maar baie lekker slaai met jou deel. Ek weet nie eers of dit 'n slaai, bykos of voorgereg is nie. Waaroor ek seker is is dit ongelooflik lekker! Ek praat van 'n klassieke Japannese komkommerslaai, ook bekend as Sunomono. Eintlik beteken Sunomono in Japannees net "asyn", sodat enige ander vars groente gebruik kan word. Die komkommerweergawe is egter ongetwyfeld die gewildste.
Eintlik is dit 'n dun gesnyde komkommer gemarineer in 'n slaaisous van rysasyn, sojasous, sout, suiker en besprinkel met sesamsaad. Dit is ook belangrik al die water uit komkommers te druk voordat dit met die sous gemeng word! Ek het die tradisionele en eenvoudige weergawe gemaak, maar jy kan ook 'n bietjie seewier (as jy daarvan hou) of seekos, soos garnale, krap of ander, byvoeg. Sunomono word gewoonlik gemaak met Japannese komkommers (Persiese komkommers word ook as 'n goeie keuse beskou), maar ek kon niks hiervan kry nie, so ek het 'n goeie ou Engelse komkommer gebruik en die resultaat was ook uitstekend.
Hierdie slaai word gewoonlik voor die hoofmaal in Japan bedien. Dit is perfek om jou eetlus te verhoog. As u ooit in Japannese restaurante was, moes u dit op die spyskaart gesien het. Ek geniet dit egter ook as bykos saam met sushi, Japannese koolpannekoeke of enige ander, selfs nie Japannese nie!
Ek is lief vir alles oor hierdie Japannese komkommerslaai. Dit is terselfdertyd verfrissend, lig en soet en pittig! Die asynversiering doen die werk. Ag, en moenie die aangename knapperigheid van die komkommers vergeet nie. Dit verg ook byna geen tyd om te maak nie. U kan dit binne 5 minute bymekaar gooi!
Komkommer Sushi (Japannese styl)
Sushi Zu -voorbereiding:
Meng al die bestanddele in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Haal van die hitte af en laat afkoel.
Rysvolume neem 2-2 1/2 keer toe terwyl dit kook. Byna al die kortkorrelige rys moet gewas word voordat dit gekook word, as gevolg van die stysel op die oppervlak van elke korrel. As jy rys kook sonder om te was, maak stysel die tekstuur en smaak minder smaaklik. Die volgende is die prosedure vir die bereiding van rys:
Was rys versigtig, plaas rys in 'n groot bak en was 10 minute lank met koue lopende water. Dreineer rys in 'n groot vergiettes en droog vir 20-30 minute. Giet die rys en water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en bedek. Laat kook vir 15 minute of tot al die water geabsorbeer is. Skakel die hitte af en laat staan ​​vir 10 minute. Plaas dit in 'n groot bak en giet dit oor die Sushi Zu -mengsel.
Plaas 'n 1/2 vel seewier (nori) in die lengte, met 'n blink kant na onder op 'n bamboesrol. Plaas ongeveer 3 gram sushi -rys wat in die middel van die seewier gevorm is tot 'n staaf, in die lengte, versprei rys eweredig en bedek die hele nori behalwe ongeveer 1/2 duim aan die boonste rand. Smeer wasabi dun in die middel, bo -op die rys, in die lengte van die een na die ander. Sprinkel sesamsaad bo -op rys, indien verkies. Plaas dan 'n paar repies gesnyde komkommer in die middel om die lengte van die rol te vul.
Bring seewier en rys na u toe aan die rand van die bamboesrol en hou die rand van die bamboesrol met die een hand vas, en lig die komkommers met die ander hand op die punt, lig die rand van die mat naaste aan u op. Begin rolmat weg van u af, rol oor die komkommer en verbind rys met rys. Stop dan om seker te maak dat u nog 'n 1/2 duim strook net nori bo -oor het (dit is wat die rol verseël). Lig die rand van die bamboesrol effens op en rol nog 'n half duim van u af wat die seewier met seewier verbind en die rol verseël.
Druk liggies aan albei kante terwyl u met albei wysvingers liggies bo -op druk. Sny die rol middeldeur, draai dan 'n stuk om sodat dit ewewydig aan mekaar is, rangskik dit, sny albei stukke twee keer om 6 stukke te maak. Sny die oorblywende rolle en sit voor.
YSTER CHEF MORIMOTO 'S SUSHI RESEP
3 koppies Japannese rys met kort korrels, afgespoel
1/3 koppie rysasyn
Vir die rolletjies:
10 nori velle (gedroogde seewier), gehalveer
Sesamsaad, vir besprinkel
1 pruimtamatie, ontpit
20 aspersiespiese, afgewerk en geblansjeer
Wasabi -pasta, vir smeer en opdiening
1 Romaine blaarslaai
Ingelegde gemmer, vir opdiening
Maak die rys. Meng die rys en 3 1/4 koppies water in 'n rysstoof en kook volgens die instruksies van die vervaardiger. 'N Rysstoof is die beste manier om perfekte taai rys te kry, maar as jy nie een het nie, gebruik net 'n kastrol. Vou die asyn in. Meng die asyn, suiker en 1 teelepel sout in 'n kastrol oor matige hitte, roer om die suiker op te los. Plaas die gaar rys in 'n groot houtbak (tradisioneel 'n houtbak). Bedruip 'n kwart van die asynmengsel oor 'n houtlepel of spatel op die rys. Vou die rys saggies met die lepel om dit af te koel en breek klonte op, wees versigtig om nie die korrels te breek nie. Vou die oorblywende asynmengsel by en laat die rys 5 minute staan. Smeer die rys.
Bedek 'n bamboes -sushimat met plastiekwrap. Plaas 'n halwe nori-vel met die ruwe kant na bo op die mat. Maak jou hande nat en skep 'n handvol rys, effens groter as 'n suurlemoen, op die nori. Druk die rys om dit eweredig te versprei tot by die rande van die nori, terwyl u u vingers natmaak. Besprinkel met sesamsaad.
Berei die groente voor. Skil die komkommer en sny dit in vuurhoutjies. (Morimoto sny die hele komkommer in 'n papier-dun vel en sny dit dan vinnig in repies, maar hy het 'n bietjie oefening gehad.) Sny die avokado, tamatie en rooi ui in dun skywe aan die taai punte van die aspersies. Voeg die vulsel by. Draai die nori versigtig om sodat dit met die ryskant na onder op die mat val, met die kort punt na u toe. Smeer 'n bietjie wasabi-pasta in 'n lyn ongeveer 'n derde van die pad op die pittige nori-it, dus gebruik dit spaarsamig. Rangskik 'n paar stukke blaarslaai, komkommer, avokado, tamatie en ui in 'n digte stapel in die onderste derde van die vel. Dit is goed as die groente oor die rande van die nori hang. Rol die sushi. Rol die sushi met jou hande van jou af, terwyl jy die groente in jou hand gooi. Verwyder die mat onder die rol en plaas dit bo -op. Druk die rol in 'n kompakte reghoekige houtblok en gebruik die mat om u te help. Sny die rol. Sny die sushi -rol in 4 tot 6 stukke. Herhaal met die oorblywende nori, rys en groente. Bedien met ingelegde gemmer en meer wasabi.
¼ koppie geroosterde sesamsaad, of na smaak
Skil komkommers gedeeltelik in die lengte en laat dun groen strepe om die komkommer. Halveer komkommers in die lengte. Skep sade uit komkommerhelftes met 'n lepel. Gooi sade weg. Sny komkommers in dun skywe en sit in 'n bak. Voeg sout by die komkommer en meng met die hand totdat die komkommer 45 minute lank slap is.
Plaas komkommers in 'n sif en druk soveel moontlik vloeistof uit.
Meng suurlemoensap, suiker en asyn in 'n groot bak totdat die suiker opgelos is. Voeg die gedreineerde komkommer by en gooi dit bo -oor. Skep in klein bakkies en bedek elke porsie met geroosterde sesamsaad.
32 Japannese ingelegde komkommerrys -resepte
Japanse groente en rys gevulde Tofu: Inari Sushi (Food Network Kitchens)
Gepekelde Asiatiese Groente
Japannese gepekelde komkommers
Gemengde Japannese piekelstokkies
Japannese styl vinnig gepekelde slaai
Japannese styl, vinnig ingelegde koolslaai
Japannese styl vinnig gepekelde koolslaai
Spago se Japannese slaaislaai
Sushi rys slaai
Kalifornië sushi rys slaai
Die komkommer is deel van die kalebasfamilie, Cucurbitaceae. Lede van hierdie familie sluit in muurbal, pampoen, courgette, waatlemoen en ander spanspekke soos kantaloep en heuningdou. Die komkommer is eintlik 'n vrug wat as 'n groente vir kulinêre doeleindes gebruik word. Dit groei as 'n kruipende wingerdstok en daar is verskillende variëteite komkommers. Hulle word in drie hoofkategorieë ingedeel. Sny - wat gegroei word om vars piekel te eet - enige komkommer kan gepekel word, maar hierdie variëteite word spesifiek geteel vir pekel en is eenvormig in vorm en grootte en, Burpless - wat soeter is met 'n dunner vel. Vir meer inligting oor spesifieke variëteite, kyk na die aanbiedinge van Johnny Seeds. Komkommerseisoen in Noord -Amerika is gewoonlik Julie, Augustus en September.
Het u geweet dat 'n komkommer byna 90% water is? En die gesegde "koel as komkommer " kom van die komkommers se vermoë om die bloed af te koel en die swelling van die gesig te versag? Kyk na hierdie twee webwerwe hier en hier vir meer aangename feite oor komkommers. En hier vir meer inligting oor komkommers.
U kan ongewaste komkommers in die yskas stoor en was as u dit gereed het. Onlangs het 'n paar verrassende inligting verskyn oor die beste manier om komkommers vars te hou. Kyk na hierdie artikel van The Kitchn. U komkommers kan net soos u tamaties by kamertemperatuur gestoor word. Volgens die Universiteit van Kalifornië in Davis, sal komkommers koue beserings opdoen as hulle onder 50 ° F gestoor word. Dit kan gebiede met water deurdrenk, putte en vinnige ontbinding insluit. As dit in die yskas gebêre word, moet komkommers binne een tot drie dae geëet word. Komkommers is ook baie vatbaar vir etileen, wat sommige produkte vinniger afbreek, so hou dit weg van tamaties, piesangs en spanspekke.
Komkommers bevat baie vitamien K, C en B1. Hulle is ook ryk aan molibdeen, pantoteensuur, kalium, fosfor, koper en mangaan. Komkommers is propvol phytonutriënten, insluitend Cucurbitacins, Lignans en Flavonoïede, wat antioksidante, anti-inflammatoriese en kankervoorkomende eienskappe bied. Besoek hierdie webwerf vir meer inligting oor die voordele vir die gesondheid van komkommers.
Daar word altyd bespreek of die sade en die vel van die komkommer geëet moet word. Albei is baie ryk aan voedingstowwe, en saam het hulle 'n baie hoër waarde as die vlees alleen. Let daarop dat komkommers wat tradisioneel verbou en organies verbou word, in die was kan kom. Die belangrikste verskil is dat kommersiële komkommers 'n sintetiese was gebruik wat ongewenste chemikalieë bevat, terwyl die organies gekweekte komkommers 'n nie-sintetiese was gebruik en die kwekers streng riglyne het wat die toevoeging van ongewenste chemikalieë aanspreek. Dit word altyd aanbeveel dat u 'n kommersiële komkommer skil. As die saad jou nie aanspreek nie, is dit maklik om dit te verwyder deur die komkommer in die lengte te sny en dan die sade met 'n lepel uit te haal.
Komkommers word hoofsaaklik rou geëet en word dikwels slegs as 'n slaaibestanddeel beskou, maar hulle kan baie meer wees. Komkommers kan gepekel en bewaar word, versap word, in sop, salsa's en souse gemaak word. Hulle kan ook gebak, gebraai, gebraai, gebraai en 'n goeie toevoeging tot roerbraai. Hulle sagte en soet geur maak hulle verenigbaar met byna alles soet of hartig. Dit is wonderlik saam met uie, rissies, tamaties en somerkruie, asook met skulpvis, vis, hoender, vark en lam. Romerige suiwelprodukte soos jogurt, roomkaas, fetakaas en bokkaas gee hulle rykdom en smaak. Hier is 'n paar goeie idees vir die gebruik van komkommers in 'n ander rol as net 'n lid van die slaai -ensemble.
Maak Japannese piekels op die Washoku -manier
Ek is opgewonde om hierdie gaspos vir u te bring deur Shane Sakata, wat skryf oor Japan Travel and Culture by The Nihon Sun. Shane woon vir die tweede keer in Japan. Sy hou van die kultuur, die lewenstyl en veral die kos!
Japannese piekels, of tsukemono, is eintlik glad nie 'n piekel nie, sê Elizabeth Andoh, skrywer van Washoku: Resepte uit die Japanese Home Kitchen. Wel, wat is dit dan? Tsukemono, meer verwant aan gemarineerde groente, is groente en ander bestanddele wat in tekstuur en smaak verander is deur die toediening van 'n pekel- of beitsmedium.
Ek het onlangs die plesier gehad om mevrou Andoh by te woon in 'n Pickle " -werkswinkel in die Tokio -kombuis van Taste of Culture en het die ins en outs van die maak van tsukemono geleer by die vooraanstaande Engelssprekende kenner van Japannese kookkuns en kos. Dit was 'n opwindende en inspirerende dag wat my aangespoor het om 'n inkopietog te gaan vir my eie piekel (shokutaku tsukemono ki) en 'n paar bestanddele om te sien of dit regtig so eenvoudig is soos mevrou, het Andoh entoesiasties uitgeroep. Dit is, en heerlik so!
Eerstens moes ek 'n klopjag op my groentelaai doen en dit wat ek byderhand het, aanvul met 'n reis na die kruidenierswinkel in Chiba, Japan waar ek woon. Groente is maklik om aan te skaf, en so ook die piekelpot, maar ek moes regtig my beperkte Japannese vaardighede op die proef stel om die ara jio (growwe seesout) en sommige van die ander voorafverpakte bestanddele te vind.
Die eindresultaat was die bestanddele en toerusting wat nodig was om Sokuseke-Zuke (Ongeduldige piekels), vandag se onderwerp, en 'n verskeidenheid amazu (pekel-gebaseerde soet en suur) tsukemono te skep.
Sokuseke-Zuke kan gemaak word met feitlik enige groente wat u byderhand het, maar ek het die klassieke Japannese kombinasie gekies wat deur mev. Andoh voorgestel is, wat kool, komkommer, myoga insluit (as u myoga-vervanging van vars gemmer nie kan vind nie) en 'n klein opsionele stuk kombu ('n vorm van seewier wat gebruik word tydens die bereiding van dashi of aftreksel). Tydens die "In 'n Pickle " werkswinkel is 'n kombinasie van kool, wortel, daikon (Japannese radyse) en myoga gebruik om 'n ewe lekker ingelegde slaai te maak.
Noudat u u groente gekies het, sny dit in eenvormige papier-dun stukkies en gooi dit net genoeg saam met die ara jio – sodat die groente begin sweet (ongeveer 1,5 teelepels tot 1/4 kop kool plus u ander bestanddele) . Giet die sout liggies met u vars gekapte bestanddele en laat 'n paar minute rus. Die ontginning van die pekelvloeistof self uit die groente word uitgevoer deur 'n prosedure genaamd shio momi (sout vryf of masseer), dit begin met 'n ligte aanraking en gaan oor tot 'n baie stewige druk van die groente.
Op die foto hieronder toon mevrou Andoh die shio momi van die groente op die dag van die werkswinkel
en die resultate in my huiskombuis (regs).
Sodra dit klaar is, word die groente saam met hul pekelwater oorgeplaas in die shokutaku tsukemono ki of Japannese piekelpot. As jy nie 'n piekelpot het nie, vervang dan 'n nie-reaktiewe houer (emalje of glas is verkieslik) en plaas 'n bord met 'n geweegde grootte bo -op 'n paar blikkies goed uit jou spens, bo -op die groente sodat dit ondergedompel word.
Dit is so eenvoudig: laat die pot 'n paar uur op u toonbank staan ​​of laat dit oornag in die yskas (in my geval het dit reg langs die Asahi Super Dry gesit, wat, as u wonder, 'n uitstekende aanvulling is op tsukemono ).
Nadat die pekel of pekel klaar is, spoel die groente goed met koue water en maak dit weer stewig om die water te verwyder. Smeer die groente met 'n bietjie hashi (eetstokkies) of 'n vurk, en jy het 'n paar oishi (heerlike) Sokuseke-Zuke —, een van die maklikste tsukemono's wat jy kan maak.
Versamel klein berge en dien as bykos vir elke maaltyd waar u andersins 'n koolslaai of 'n ander slaai kan bedien. Ons piekelmaaltyd in Japan sluit in, links onder, linksom, 'n hijiki-slaai met 'n goma (sesam) tofu-dressing, rys, sokuseke-suke, amazu shoga (ingelegde nuwe gemmer), fukujin-zuke (fortuin-piekels) ) en 'n kombinasie van amazu -ingelegde komkommers en wortels.
Ons tsukemono -fees was die perfekte laataand somerdinee en was relatief maklik om voor te berei, en u moet dit een of ander tyd probeer!
As u in Tokio of Osaka is, moet u nie u kans mis om een ​​van die kookkunswerksessies of marktoere van me. Andoh by te woon nie. Inligting oor die " In 'n Pickle " -werkswinkel en meer oor my dag saam met mevrou Andoh, asook bykomende inligting, kan gevind word in A Taste of Culture Through Tsukemono.
10 minute maklike Asiatiese komkommerslaai resep
Kategorie: Bygereg, voorgereg, vegetariër, speserye, slaaie
Metode: slaai, hoe om piekel te kou
10 minute Asiatiese komkommerslaai Resep gemaak met knapperige komkommer, ui, ryswynasyn en 'n paar geheime bestanddele! 'N Maklike, ligte, verfrissende komkommerslaai wat verseker 'n treffer sal wees.
4 koppies baie dun gesnyde pitlose komkommers (ek het mini komkommers gebruik)
1/4 koppie fyngekapte blokkies rooi peper
1/2 teelepel geroosterde sesamolie
Voeg BAIE dun gesnyde komkommer, gesnyde ui, rooi soetrissie en sesamsaad in 'n bak van medium grootte. Tersyde gestel.
Meng in 'n klein bak ryswynasyn, heuning, geroosterde sesamolie, rooipepervlokkies en seesout.
Voeg dressing by die komkommerbak. Roer om alles te meng.
Bedien dadelik of bedek en laat vir 'n uur of twee in die yskas sit sodat al die geure versmelt.
Dien grootte: 1 koppie
Koolhidrate: 4 g
Sleutelwoorde: Asiatiese komkommerslaai, komkommerslaai, resep vir komkommerslaai, Asiatiese resepte, glutenvrye slaai resepte, somerbygeregte, hoe om komkommerslaai, somer agterplaaspartytjies, somerpartytjie -kos, komkommerresepte, komkommerslaai asyn, komkommer uieslaai te maak