Verhit en koel af deur die warmtewisselaar, sodat die stoom en koelwater die produk nie besoedel nie, en geen chemikalieë vir die behandeling van water is nodig nie. Die proseswater word deur die waterpomp op die produk gespuit en die spuitkoppe word aan die vier hoeke van elke retortbak versprei om die doel van sterilisasie te bereik. Dit waarborg die eenvormigheid van die temperatuur tydens die verhitting- en verkoelingsfases, en is veral geskik vir produkte wat in sagte sakke verpak word, veral geskik vir die hitte-sensitiewe produkte.