Broche - sampioene - Broche - sampioene - Ook - 2021
Diegene wat van sampioene hou, weet hoe belangrik erkenning is. Nie toevallig nie, in Italië is die wetgewing rakende die versameling van sampioene baie streng, omdat mycetes dikwels morfologiese eienskappe het, wat daartoe kan lei dat die een spesie met die ander verwar word. Soms het die fout geen gevolge nie; maar as 'n giftige spesie met 'n eetbare spesie uitgeruil word, kan ernstige gesondheidsprobleme voorkom, soms selfs die dood van diegene wat die betrokke swam inneem. Die spesie waaraan baie aandag geskenk moet word en wat absoluut noodsaaklik is om na die ASL te bring vir amptelike erkenning, is die Kuehneromyces mutabilis, algemeen bekend as broche. Hierdie sampioen is in werklikheid eetbaar, en ook goed om te eet, maar dit lyk baie soos spesies wat giftig en giftig is.
Die kenmerke van broche
Kuehneromyces mutabilis is 'n swam wat tot die Strophariaceae-familie behoort; dit word ook Pholiota mutabilis genoem, en in die gewone naam word broche of klein geel familie genoem. Al hierdie name is van toepassing op die morfologiese kenmerke daarvan. Die botaniese naam, byvoorbeeld mutabilis, beskryf die feit dat die kleur daarvan kan verander afhangende van die variasie van die omliggende humiditeitstempo. Dit word die geelfamilie genoem, omdat die oorheersende kleur van die hoed en die stam geel is, en omdat die monsters altyd in baie kompakte groepe groei. Die dop is konvek en glad en het 'n kleur wat wissel van bruin-kaneel, as dit nat is, tot oker, as dit droog is. Die maksimum grootte van die hoeddiameter is 7 sentimeter, terwyl die stam tot 8 sentimeter kan meet, en dieselfde kleur as die dop het.
Hoe om die broche te herken
Broche is 'n sampioen met baie eienaardige en herkenbare eienskappe. Dit is 'n saprofitiese organisme, daarom kan dit veral op gevalle stamme of in stompe gevind word. Dit groei ook op bladwisselende en naaldbome en kan gevind word vanaf die lente tot die eerste koue van die winter. Dit groei nooit alleen nie, maar in baie kompakte groepe, en is geneig om min of meer op dieselfde plekke te verskyn. Dit is nie baie maklik om te vind nie, en die iriserende kleur van die hoed is sy eienaardigste figuur, tesame met die reuk van vleis, wat baie aromaties is en tipies na swam ruik. Hierdie aspek kan nuttig wees om broche nie te verwar met Galerina marginata nie, 'n sampioen wat baie soortgelyk daaraan is, maar giftig is en waarvan die vleis in plaas van meel ruik.
Broche: Hoe om broche te eet
Die smaak van die broche is baie aangenaam, want dit is nie te gemerk nie, maar delikaat. Nietemin word hierdie sampioen nie veel verbruik nie, alhoewel dit eetbaar is, hetsy weens die moeilikheid om dit in die ondergroei te vind, of weens die vrees om dit met 'n giftige sampioen soos Galerina te verwar. Die broche kan ook met die Millaria tabescens, dit is die boletus-sampioen, omgeruil word, maar in hierdie geval gebeur niks omdat die bout eetbaar is nie, selfs net nadat dit gekook is. Daarom is baie resepte wat op broche gebaseer is, nie bekend nie, en sommige kenners beveel nie hul verbruik aan nie: as dit eers vasgestel is of dit geïdentifiseer is, kan dit op die gewone maniere gekook word, byvoorbeeld in 'n pan gebraai of selfs rou in slaai. Die versameling en herkenning van broche moet egter absoluut deur baie ervare mense gedoen word, want die Galerina marginata, waarmee dit verwar kan word, is nie net giftig nie, maar ook dodelik.