Sautéed Asperges Met Sitroen: 'n Basiese Tegniek
Amerikaanse kos Sitrus Resepte Groentetipes Groentes Amerikaanse sykante
Jy kan dit 'n resep noem, of jy kan dit as 'n kooktegniek aanskou: 'n vinnige en maklike manier om aspersies te kook sonder baie ophef en die gebruik van uiters basiese bestanddele wat jy waarskynlik by die hand het, of maklik is om te kry: ui , suurlemoensap, botter, ensovoorts.
'N Resep is iets wat jy moet opkyk. Maar 'n kook tegniek is iets wat jy internaliseer en jou eie maak. Jy hoef dit nie op te soek nie. Dit word gewoonte. Deel van jou kookkuns. Sautéed aspersies is beslis een van dié.
Sauteing is 'n goeie manier om aspersies te kook, maar slegs as die stingels nie te dik is nie. Vir die beste resultate, probeer om aspersies te gebruik, is omtrent so dik soos 'n Sharpie - ongeveer 'n halwe duim (of 1,25 cm). Dit is omdat sautéeing 'n hoë hitte-kookmetode is , wat beteken dat jy dit vinnig wil hê. As die stingels te dik is, sal hulle uiteindelik op die buitekant verbrand en nog steeds rou in die middel wees.
Hoe jy dit voorberei hang af van hoe jy hulle wil dien. As jy hulle heeltemal los, kan jy hulle baie dramaties oor 'n steak trek. Jy kan ook die stingels in stukkies sny (nie te klein nie, maar wat vir jou en joune 'n gemaklike bytgrootte lyk) en dan sauté hulle. Maak seker dat u die vooroordeel sny, wat beteken dat eerder as om reguit oor die stingels te sny, doen dit ongeveer 45 grade.
Uiteraard, kyk vir vars aspersies, en maak seker dat hul wenke nie verdor het nie, wat iets kan gebeur met die aspersie van die supermark. As jy by 'n boer se mark kan kom, is dit wonderlik - en die maand April is die beste tyd vir aspersies. Maar aspersies is in die seisoen van laat Februarie tot Junie (in die Noordelike Halfrond). U kan dit natuurlik ook op ander tye van die jaar kry, maar dit sal verder moet reis om na u toe te kom.
As jy die varsste aspersies op die planeet wil hê, probeer om 'n paar te plant. Selfs as jy nie ruimte het vir 'n tuin nie, kan aspersies in buitehouers groei oor 'n taamlike wye deel van die kontinentale Verenigde State.
En terloops, die dikkeres is nie anders nie, hulle is net meer volwasse. Hoe vroeër jy hulle oes, hoe dunner sal hulle wees.
As jou aspersies sowat 'n half duim dik is, moet jy hulle nie skil nie. Die vel is harder op dikker aspersies, maar met joune, alles wat jy nodig het of wil doen is om die snypunte aan die onderkant van die stingels 'n trim te gee.
1 klomp vars aspersies
½ groot ui, fyngekap
1 eetlepel vars tiemieblare, gestroop van hul stamme
hoë hitte groente-olie (bv. safflower, sonneblom, grondboontjiebotter)
Druk die sap van die suurlemoen vas en sit dit opsy. Sny die stingels in stukke of laat hulle heeltemal soos u verkies.
Verhit die olie in 'n swaarboom-sauté-pan oor medium-hoë hitte. Voeg die ui by en soteer vir 2-3 minute of tot dit effens deursigtig word. Voeg die asperges by en soteer vir 3-4 minute of tot dit heldergroen en sag is, maar stewig aan die byt. Verwyder die aspersies en sit dit eenkant warm, maar laat die uie in die pan.
Voeg die wyn by en laat dit kook, laat dit druppel tot sowat die helfte. Voeg die tiemie en die helfte van die suurlemoensap by en prut vir nog 'n minuut.
Laastens, draai in die botter, sous die sous met Kosher sout , en voeg meer suurlemoensap by indien nodig, gooi oor die gaar aspersies. Top met varsgemaalde swartpeper na smaak, en dien dadelik.