Linguine with Clam Sauce Recipe - Laaste resepte - 2021
Klassieke Italiaans-Amerikaanse linguine met mosselsous met vars en ingemaakte mossels, tamaties en vinkel
Wat is daar te sê oor hierdie Italiaans-Amerikaanse klassieke anders as 'rooi of wit?' Linguine met clam sous kom in 'n rooi tamatie gebaseerde weergawe, of 'n wit weergawe met room of wit wyn.
Vandag bied ons u 'n rooi weergawe aan, met 'n tamatiebasis, ingelegde sous met mustappelsap, geklee met 'n bietjie vinkel en 'n bietjie anyslikeur.
Waarom die lisensiebriefie van die vinkel en anys? Vertrou my. Dit gaan net goed met tamatiesous en seekos.
Snaaks ding, my pa haat, en ek bedoel waarlik verag, drop. Maar hy gooi Italiaanse wors af soos daar geen môre is nie, en die belangrikste speserye in soet Italiaanse wors is venkelzaad.
Sekere geure verbeter net ander, en in hierdie geval laat die lakrisgeur van die venkel- en anyslikeur die mosselsous skitter. (Terloops, jy kan die likeur oorslaan as jy wil; jy sal net 'n subtieler lakernota van die vinkel hê.)
Het jy 'n gunsteling samekombers met pastagereg? Laat weet ons daarvan in die kommentaar.
Skrop die mossels in die dop goed met koue water om enige korrel wat aan die skulpe vassit, te verwyder. As u enige mossels het waarvan die doppe oop bly nadat u dit afgespoel het, sit dit op die toonbank en tik op; as die dop binne 'n minuut of twee toemaak, is die mossel lewend; indien nie, is hy dood en wil jy dit weggooi.
2 pond klein mossels in die dop, skoon geskrop
1 blikkie mossels met heel 15 gram
4 eetlepels ekstra virgin olyfolie
1 medium geel of wit ui, gekap (ongeveer 1 koppie)
1 klein of 1/2 groot vinkelbol, gekap (ongeveer 1 koppie)
4 knoffelhuisies, gekap (4 teelepels)
1/3 koppie ouzo, Sambuca, Pernod of ander anys-gegeurde likeur (opsioneel)
1 28-gram blik fyngemaakte tamaties
1-2 teelepels suiker
Korrels van die venkelbol, fyngemaak
Linguine (kan enige langvormige pasta insluit, soos spaghetti of fettuccine)
1 Skei mossels van sappe: Maak die blikkie mossels oop en sorteer die sap deur 'n fynhandige sif met papierhanddoek in 'n bak. Sit beide die sap en die mossels opsy.
2 Kook ui, vinkel, knoffel en kook: Verhit die olyfolie in 'n groot pot of soteerpan op medium-hoë hitte. Voeg die gekapte ui en vinkelbol by en sprinkel met 'n bietjie sout. Roer goed en soteer tot ongeveer 1,5 minute tot deurskynend. Moenie dit bruin maak nie. Voeg die gekapte knoffel by en soteer nog 'n minuut.
3 Voeg ouzo by, kook af, voeg tamatiepuree by:Voeg die ouzo (as u dit gebruik) in die pan en laat dit kook totdat dit amper heeltemal verdamp het. Voeg die tamatiepuree by en roer goed om die groente te bedek. Kook vir 'n minuut of twee.
4 Voeg tamaties, mosselsap, sout, suiker by, en prut dan: Voeg die gekneusde tamaties en die mosselsap (uit die blikkie mossels) uit die pot, saam met 'n besprenkeling sout en die suiker. Roer goed, draai die hitte stadig af en kook 20 minute. Verhit 'n groot pot soutwater vir die pasta terwyl die tamatiesous kook.
As u 'n gladde sous in plaas van dun wil hê, sit die sous dan in 'n blender en suiwer dit tot glad, keer dan terug in die pot.
5 Wanneer die pastawater kook, begin die linguine-pasta kook.
6 Koek mussies in sous: Voeg die mossels in die dop by die souspot. Dompel die mossels in die sous. Verhoog die souspot se temperatuur tot 'n lae kookpunt of laat prut. Dit moet 3-5 minute duur voordat al die mossels oopgaan.
Haal dit na 'n bakkie toe die mossels oopgaan. Verwyder die mosselvleis uit 'n paar van die skulpe wat u wil spaar vir garnering. (Of hou die mosselvleis in die skulp, volgens u keuse, ons vind die gereg net makliker om te eet as die meeste van die mossels reeds buite die skulp is.)
7 Wanneer die pasta gereed is, dreineer dit en sit dit in 'n groot bak.
8 Voeg mossels, vinkelblaaie by die sous:Voeg die ingemaakte koekmossels by die pastasous en plaas ook die voormalige lewendige musjolle ook in die sous. Voeg die gekapte vinkelblaadjies by en roer om te kombineer.
Om te bedien, gooi sous in die bak met die pasta en meng goed om te kombineer. Sit pasta op elke bord, gebruik 'n klein lepeltjie mosselsous bo-op en versier met 'n paar van die mossels wat nog in die dop is. Sit dadelik voor.