Broa (Portugees Graanbrood) Resep
Ontbyt Brood Brood Spaanse Kant
Broa is een van die lekkerste soorte Portugese brood. Die buitekant van die brood is donker en korsagtig, 'n ware oefening vir die tande om by te byt. Die binnekant is egter styf en vogtig, maar nie die minste bietjie lug nie, soos sommige brode kan wees. Die maïsmeel, gemeng met gereelde koringmeel, maak dit dig. Jy voel asof jy 'n hele ete in een sny eet!
Menings oor die beste manier om Broa te maak, blyk baie en gevarieerd te wees. Sommige resepte wat ek gelees het, gebruik 'n sponsmetode, sommige lyk mieliemeel oor maïsmeel verkies. Sommige gebruik melk en 'n paar net water. Volgens een bron maak die Azoreërs 'n weergawe van hierdie broodoproep, Ono de Milho, wat witmieliemeel gebruik.
Die tradisionele manier om hierdie brood te bak, was natuurlik in 'n steen of steen oond wat met stoom gevul is. Dit skep die taai buitekors en klam binneland. Die onderstaande resep is aangepas uit een van Ana Patuleia Ortins se Portugese Homestyle Cooking en kan in 'n gereelde huis oond gebak word. As jy belangstel om die effek van 'n baksteen oond te probeer naboots, kan jy die brood op 'n pizza klip bak of Jean Anderson se metode gebruik, wat sy in haar boek, The Food of Portugal, deel.
1 eetlepel droë gis
1/4 koppie warm water (tussen 90 en 112 grade Fahrenheit)
1/2 eetlepel all-purpose flour
1 pond maïsmeel (fyn gemaal)
3 tot 3 1/4 koppies water (kook en verdeel)
Skaars 1 eetlepel sout
1 pond alledaagse meel (ek gebruik een van die gesondheidswinkelwinkel wat kiem daarin het, wat ek voel, voeg 'n lekker tekstuur by hierdie brood toe)
Berei die spons voor: Los die gis op in die warm water en sit dit vir 10 minute opsy. Meng in die ½ eetlepel meel, bedek en sit eenkant vir 1 uur.
Plaas die mieliemeel in 'n groot bak. Los die sout op in 2 ½ koppies kookwater. Giet die gesoute water oor die mielieblom en roer dit vinnig, meng dit deeglik, maak seker dat al die meel bevochtig is. Dit moet lyk soos klonterige aartappels. Sit opsy totdat dit koel genoeg is om te hanteer, ongeveer 15 of 20 minute.
Wanneer die mieliemeel afgekoel het, meng dit die meelblom, die gis spons, en 'n bykomende ¼ koppie oorblywende water, wat op hierdie punt net te lou moet wees. Meng tot die deeg bymekaar kom. As die deeg 'n bietjie droog lyk, meng dit meer in die oorblywende water om die deeg meer buigbaar te maak. Gebruik so min water as wat jy kan. Knie die deeg vir ongeveer 10 minute in die bak. Dit sal taai voel. Stoof die deeg met meel en bedek dit met 'n skoon skottelgoed. Sit dit opsy in 'n warm, konsepvrye plek om tot twee uur te styg, sowat 2½ uur.
Wanneer die deeg verdubbel het, moenie dit stamp nie. Verdeel dit deeglik in 2 stukke, sonder om die deeg te deflater.
Wring 'n bietjie water in 'n ander bak, gooi dit uit en sprinkel 'n bietjie meel in die bak om aan die kante te hou. Plaas een stuk deeg in die bak en rol dit om dit in 'n rowwe bal te vorm. Draai die bak oor 'n ronde koekpan of metaaltaartplaat. Herhaal met die ander stuk.
Plaas die panne nee die middelste rak van die oond en bak vir 35 tot 45 minute. Die bodem moet hol wees as dit getik word en die buitekant van die brood is 'n goue bruin kleur. Laat afkoel vir 20 minute voor sny.