Gekookte vleis - oesvleis - Knuppels - 2021
Vars varkvleis 1 kilogram
Roer ertjies na smaak
Droë naeltjies speserye (knoppe) na smaak
Lourierblaar na smaak
Gemaalde paprika speserye na smaak
Smeer koljander na smaak
Komynkruid na smaak
Sout 4-4.5 eetlepels
Eetlepel, bak - 2 stukke, fornuis, snyplank, mes, mortier, kastrol, deksel, plaat - 2 stukke, oondruim, gaasdoek, plat opdienbord
Stap 1: berei die pekelwater met speserye.
Dit is baie belangrik om die pekelwater, waarin vars vleis gepek sal word, deeglik voor te berei vir die voorbereiding van 'n gekke. Die pekelwater word berei op grond van: 1 liter water moet geneem word 4-4.5 vol (met 'n glybaan) eetlepels sout. Dit is baie belangrik dat die soutoplossing sterk genoeg is, aangesien die sap wat van die vleis afgeskei word, die konsentrasie daarvan tydens sout verminder. Daarbenewens moet die vloeistof in voldoende hoeveelheid wees sodat die vleis vrylik in 'n houer met pekelwater kan wees. Giet water in 'n gratis pan en voeg sout hierby. Meng dit goed met 'n eetlepel tot die sout heeltemal opgelos is. Voeg dan lourierblaar, speserye, ertjies en naeltjies by dieselfde bak. Ons plaas die pan op medium hitte en laat die water kook. deur 3-5 minute Nadat u die vloeistof gekook het, sit die houer met pekelwater opsy en laat dit afkoel tot kamertemperatuur. Daarna haal ons met 'n eetlepel al die geurmiddels uit die soutoplossing en gooi dit weg; ons het dit nie meer nodig nie.
Stap 2: berei die vleis voor.
Was die varkvleispulp onder warm lopende water. Laat die water dan met u hande vashou, en laat dit dan op 'n snybord sit. Met 'n kombuismes maak ons ​​die varkvleis skoon van vet en film. Dit is wenslik dat die vleis die vorm van 'n plat reghoek gehad het, sodat dit makliker is om in gaas in te draai en droog te word. waarskuwing: As u vleis gevries is, moet u dit eers tot kamertemperatuur ontdooi. Moenie vleis in die mikrogolfoond of in warm water ontdooi nie.
Stap 3: berei die speserymengsel voor.
Eers breek ons ​​die lourierblaar met ons hande in verskillende stukke, en skuif dit dan in 'n mortier. In dieselfde houer versprei ons ertjies swartpeper, paprika, karwarsaad en koljander. Alles is goed versier tot 'n toestand van homogene, nie baie klein krummels nie. Giet dan die resulterende krummels in 'n aparte klein bak en voeg sout en rooi gemaalde peper hierby. waarskuwing: Daar moet na smaak gepraat word van alle speserye, maar daar moet 'n voldoende hoeveelheid rooi gemaalde peper aanwesig wees, aangesien dit 'n goeie preserveermiddel vir ons vleis-delikatesse is. Meng al die speserye met 'n eetlepel goed tot glad.
Stap 4: Kook die gek.
Sit die varkvleis in 'n pan met 'n afgekoelde pekelwater en bedek die houer met 'n deksel. Sit dan hierdie skottelgoed in die yskas vir 1-3 dae. Vanaf hierdie oomblik sal ons die vleis in pekelwater omkeer 1-2 keer per dag. Die vloeistof in die houer moet die vleis heeltemal bedek sodat dit lyk asof dit daarin dryf: hoe meer pekel, hoe beter vir varkvleis, omdat die vleis nie oortollige sout absorbeer nie, maar dit is goed gesout. waarskuwing: Die tyd wat die varkvleis in 'n vloeibare soutoplossing bestee, hang af van die grootte van die vleisstuk en van die gewenste mate van sout. Na hierdie tyd haal ons die vleis uit die houer en dra dit na 'n papierhanddoek om die oorblywende water af te vee. Dan skuif ons die varkvleis op 'n snyplank, kantel dit effens en bedek dit met 'n plaat onderdrukking bo-op. Laat die vleis ongeveer in hierdie posisie sit 1 uursodat die res van die pekelwater daaruit vloei.
Nadat ons die varkvleis op 'n plat bord gesit het en dit met die hand eweredig met 'n mengsel van speserye aan alle kante vryf.
Ons versprei die vleis wat in speserye geben is, op 'n skoon, droë gaasdoek en draai dit toe. Dan dra ons die kaasdoek en die varkvleis in 'n gratis diep bak, bedek die skottelgoed met 'n deksel en sit hierdie houer in vir 1 week in die yskas, verkieslik op die middelste of onderste rak. Na hierdie tyd haal ons die vleis uit gaas en plaas dit weer in 'n skoon bak en rol vars voorbereide speserye in. Daarna pak ons ​​die varkvleis weer in 'n skoon, droë gaasdoek, en bind ons dit met 'n draad of garing. Dan hang ons die gaas met vleis in die kombuis na die rand of op 'n ander goed geventileerde plek vir 1-2 weke.
Stap 5: dien die gek.
Oor 1-2 weke ons kry die gekker van gaasstof en plaas dit op 'n snybord. Sny die vleis-lekkerny in klein stukkies met 'n kombuismes en plaas dit op 'n plat skottel of op 'n bord met vleisskywe. Ons fyngemaakte vleis-lekkerny lyk net mooi. En die reuk! Maar die belangrikste ding is dat ons gedroogde varkvleis heeltemal natuurlik is en sonder bymiddels.
- Dit is beter om 'n vars, effens verkoelde vleisbestanddeel te gebruik vir die bereiding van 'n ruk. Gekookte vleis kan met hoender- of beesvleis gekook word. Maar die lekkerste ding is hierdie varkvleis lekkerny. Gewoonlik word 'n nek of lendernek gebruik om rommel te maak.
- U kan gemmer gemmer by droë gemaalde speserye voeg. Dit sal die smaak van 'n ruk verbeter.
- As u in die somer stout kook, neem dit dan op die sonnige balkon op die balkon en hang ons bestanddeel aan 'n kledingstuk. In die winter kan vleis naby 'n sentrale verhittingsbattery of gasstoof gedroog word. Maar dit is geriefliker om in die koue seisoen, as die verwarming werk, rommel te kook, want op hierdie tydstip is die lug in die woonstel gewoonlik droog.