Italiaanse Bolognese sous resep - Ander - 2021
Hierdie vriesvriendelike, rustieke en smaakvolle Italiaanse Bolognese-sous is ideaal vir gebruik in lasagne, spaghetti-Bolognese of selfs om net u skyfies te vul! Hoe u dit ook al gebruik, my duimreël is om baie vars kruie te gebruik en genoeg tyd in te ruim.
1 groente -OXO® -blokkie
1 1/2 rooi uie, gekap
900 g beesvleis van hoë gehalte
800 g gebakte tamaties
55 ml portwyn (of ander rooiwyn)
In 'n groot wok oor matige hitte, verhit die olie, strooi dan die OXO® -blokkie oor en voeg die knoffel en ui by. Kook en roer vir 5 minute tot sag. Voeg die tamatiepuree by en roer nog 'n paar minute.
Voeg die beesvleis by en geur mildelik, kook en roer tot bruin, voeg die res van die bestanddele by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte sodat die sous saggies prut en kook 45 minute tot 1 uur totdat die sous dik is en die geure ontwikkel het.
Proe toets en voeg nog geurmiddels by indien nodig. Bedien met spaghetti of gebruik in lasagne.
As dit vries, laat dit afkoel voordat dit in die vrieskas geplaas word.
Lidia's bemeester die kuns van Italiaanse kombuis
Sit al 4 pond gemaalde vleis in 'n groot mengbak. Krummel en los dit met u vingers, dan gooi en verkrummel die beesvleis en varkvleis saam. Giet die witwyn daaroor en werk al die vleis weer deur u vingers sodat dit eweredig bevogtig word.
Om die pestata te maak: Sny die spek of pancetta in stukke van 1 duim en sit dit in die bak van 'n voedselverwerker met die geskilde knoffel. Verwerk dit tot 'n fyn pasta.
Giet die olyfolie in 'n groot Nederlandse oond en skraap al die pestata daarin. Sit die pan op medium hoë hitte, breek die pestata op en roer dit om die bodem van die pan om die vet te maak. Kook tot die vet gesmelt is, ongeveer 3 of 4 minute.
Roer die fyngekapte uie by die vet en kook vir 'n paar minute totdat dit geswel en begin sweet. Roer die seldery en wortel by en kook tot die groente verlep en goudbruin is, roer gereeld en deeglik, oor medium hoë hitte, ongeveer 5 minute of langer.
Verhoog die hitte, druk die groente eenkant en gooi al die vleis in die pan, strooi die sout oor. Gee die vleis 'n paar minute tot bruin, roer, smeer en gooi met 'n stewige lepel, meng die vleis in die groente en sorg dat elke stukkie vleis bruin word en vet en sappe begin vrykom. Binnekort bedek die vleisvloeistof die vleis self amper. Kook op hoë hitte, roer gereeld totdat al die vloeistof verdwyn het, selfs in die bodem van die pan, ongeveer 30 tot 45 minute, afhangende van die hitte en die breedte van die pan. Roer af en toe, en as die vloeistofpeil afneem, verlaag die hitte sodat die vleis nie brand nie.
Verhit die sous in 'n medium kastrol.
As al die vleisvloeistof afgekook is, gooi die rooiwyn in. Kook tot die wyn amper heeltemal verdamp het, ongeveer 5 minute. Voeg die tamatiepasta by in 'n duidelike spasie op die bodem van die pan. Rooster 'n minuut op die warm plek en roer om dit met die vleis te meng, en laat dit vir 2 of 3 minute karameliseer. Roer die fyngemaakte tamaties by, gooi die tamatiehouer met 'n koppie warm sous by en voeg dit by. Bring die vloeistof tot kookpunt, roer die vleis en laat die vloeistof amper nog 5 minute kook.
Giet 2 koppies warm sous, roer goed en voeg meer by indien nodig om die vleis te bedek. Bring dit tot 'n aktiewe kookpunt, bedek die pan en pas die hitte aan om stadig te bly kook, met klein borreltjies op die oppervlak van die sous. Vanaf hierdie punt moet die Bolognese nog 3 uur kook. Kontroleer die pot elke 20 minute en voeg warm sous by indien nodig om die vleis te bedek. Die vloeistofpeil moet verminder met 1 1/2 tot 2 koppies tussen toevoegings. Pas die hitte aan as die sous vinniger as dit verminder of nie so vinnig nie. Roer gereeld om seker te maak dat die onderkant nie brand nie.
Gedurende die laaste kookinterval wil u die vloeistofvlak verminder- een keer sous, maar nou 'n hoogs ontwikkelde sous. Aan die einde moet die vleis nie meer bedek wees nie, maar in 'n dik, vloeiende medium hang. As die vleis nog in baie vloeistof gedompel is, verwyder die deksel heeltemal om vog vinnig af te kook. Proe 'n paar minute voor die einde van die kook, 'n bietjie vleis en sous, en voeg sout by indien nodig. Maal 1 teelepel swartpeper in die sous, roer dit en kook ongeveer 5 minute voordat die pan van die hitte verwyder word. As u die sous dadelik gebruik, skep die vet van die oppervlak af, of roer dit in, soos tradisioneel gedoen word. Laat die sous anders afkoel, laat dit deeglik afkoel en verwyder die gestolde vet. Bêre die sous 'n paar dae in die yskas, of vries dit (in gemete hoeveelhede vir verskillende geregte) vir gebruik binne 'n paar maande.
'N Klassieke Bolognese is 'n pragtig ryk vleis -ragu wat elke hart laat smelt.
80 g dun gesnyde en gekapte pancetta
1 knoffelhuisie, vel op, met die agterkant van 'n mes gesny
500 g gemengde vark- en beesvleis maalvleis
200 ml rooi of witwyn
2 koppies (500 ml) bees- of hoenderaftreksel van goeie gehalte
500 g vars tagliatelle pasta
soutvlokkies en vars gemaalde witpeper
vars gerasperde pecorino, om voor te sit
1. Verhit die olyfolie in 'n swaarboompot. Voeg die pancetta by en kook vir 'n paar minute. Voeg die wortel, ui, seldery en knoffel by en kook oor matige hitte tot die ui sag en deurskynend is.
2. Giet die bees- en varkmaalvleis by en verbruin vir 5 minute oor hoë hitte. Giet die pan met die wyn en laat prut tot die alkohol verdamp het (dit behoort ongeveer 2 minute te neem). Giet die tamaties (en plak) en aftreksel by, laat kook, en verminder dan die hitte tot laag. Voeg die lourierblare by, geur met sout en bedek met 'n deksel. Kook stadig vir 4-6 uur, roer af en toe. As dit begin uitdroog, voeg 'n bietjie water by.
3. Aan die einde van die gaarmaaktyd, voeg die melk by en kook vir nog 20 minute oor matige hitte. Proe vir sout en pas dienooreenkomstig aan, en geur met wit of swartpeper.
4. Bring 'n groot kastrol met gesoute water tot kookpunt. Giet die tagliatelle in en kook vir 2 minute of tot al dente. Dreineer goed, maar hou 'n paar eetlepels van die pasta -kookwater by om by die ragu te voeg. Hierdie klein truuk sal help om die sous te bind en 'n ryker, romerige tekstuur te skep.
5. Gooi die pasta in die sous en 'n bietjie kookwater om dit goed te bedek. Bedien warm, bedek met gerasperde pecorino.
U weet dat ek altyd op soek is na die beste/perfekte resepte, nie waar nie? Ek het jou al in my pos met die beste outentieke Bolognese -sous vir jou vertel wat my gunsteling pasta -sous was en ek het gedink dat my ma se Ragù die beste resep ooit was, maar onlangs het ek 'n ander een probeer, net uit nuuskierigheid en bevestig my teorie, en ek was letterlik verbaas!
Hierdie resep is so perfek, ryk en so heerlik dat ek vra hoe sou ek dit nooit kon voorstel nie? Ek het baie ander resepte probeer, maar niemand het my meer tevrede gestel as my ma se resep nie, selfs al is dit deur oumas gemaak.
Kyk nou na die onderstaande foto en#8230, moet ek meer woorde byvoeg om u te oortuig?
Nog 'n rede waarom ek skepties was voordat ek hierdie resep probeer het, is omdat dit nie knoffel bevat nie. En ek is mal oor knoffel in Bolognese -sous, dit gee 'n wonderlike smaak. Maar hierdie resep is self so lekker en is gebalanseerd in elke deel daarvan. Knoffelliefhebbers, voordat u knoffel byvoeg, moet u die sous met pasta proe (nie alleen nie).
Hierdie wonderlike outentieke Bolognese -sous is swaarder (meer vette) as ander resepte wat ek met u gedeel het, maar alles werd, selfs u bikini, vertrou my. Die volgende keer dat u Tagliatelle gaan maak, wil u hierdie een regtig probeer!
Dit is ook baie eenvoudig, net 'n paar maklike stappe en 'n rukkie tuis, maar u hoef nie voortdurend na die stoof te kyk nie, sodat u ander dinge kan doen terwyl dit kook.
Ek gebruik hierdie resep net vir spesiale geleenthede, soos wanneer ek gaste het of op spesiale Sondae, terwyl ek vir middagete altyd my ma se resep gebruik omdat dit gesonder is en as ek 'n Bolognese sous is. kan dit genoem word ahah!) en het minder vet, sodat ek my dieet kan volg. Daarom verwyder ek nie hierdie resep van die blog nie, want dit is steeds waardevol.
Soos ek u al in die ander berig gesê het, die geheim vir 'n spesiale Bolognese sous, wat ons (Italianers) Ragù (pron. Ruh-goo) noem, is die lang kooktyd, 6 uur is die beste.
Ja, dit kan na 2 uur gereed wees, maar dit is net 'n sous met 'n bietjie vleis daarin en baie sag.
Mense sê dat die gewoonte om vleis vir lang ure te kook, gegee word deur die feit dat dit baie jare gelede baie taai was, so lang kooktye het 'n beter sagtheid vir die vleis verseker, maar ek stem nie daarmee saam nie, want as 'n Bolognese sous ten minste 4 uur (of soos ek 6 voorstel), die vleis saam met olyfolie, groente en tamatie kombineer perfek en vorm 'n unieke sous wat lekker is, so daar is regtig 'n groot verskil in smaak, nie net in sagtheid nie (die foto's hieronder toon die verskil).
Na 2 uur se kook is die sous waterig, sag en die vleis is witterig.
Na 6 uur se kook is die sous dig en vol smaak!
Dit is dus die beste Bolognese -sousresep wat ek nog ooit geëet het, punt. As u 'n ander resep ken wat beter is as hierdie (ek is effens skepties, maar ..), laat weet my asseblief. Dit sou nog 'n groot ontdekking wees!
Genoeg gesê, laat ons nou na die resep oorgaan!
Uiteindelik die beste outentieke Bolognese -sous *
* (aangepas volgens die resep van Beniamino Baleotti en Ragù alla Bolognese), werk hy as kok by Agriturismo Le Ginestre in Pianoro (Bologna). As u ooit van plan is om daar naby te kom, besoek hom dan en geniet 'n tradisionele middagete daar. pastakursus, hy praat ook Japanees!
Voorbereiding: 20 minute Kooktyd: 4-6 uur
Opbrengs: 6-7 porsies
4-5 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
500 gr beesvleis van gemaalde kwaliteit (94% maer indien moontlik)
300 gr maer varkvleis van gemaalde kwaliteit (10 cm)
200 gr / 7 oz gemaalde varkpens (vel, rou / nie gekruid nie)
450 gr / 4 oz koppies soffritto groente OF 2 medium uie, 3 wortels en 2 selderystingels fyngekap
150 ml / 2/3 koppie rooiwyn (sonder borrels)
600 gr / 20 oz gewone tamatiesous
'n knippie vars gemaalde neutmuskaat
Verhit olie en botter in 'n swaarboompot en braai gemaalde varkpens tot dit bruin en bros is (ongeveer 8-10 minute).
Moenie hierdie gedeelte oorslaan nie, dit is die sleutel tot 'n lekker sous.
Voeg die groente by en braai dit ongeveer 10 minute totdat dit sag word en 'n bietjie kleur (sodat die groente soeter en soeter is), terwyl die bodem van die pan af en toe geskraap word.
Voeg die oorblywende gemaalde vleis by, breek dit met 'n vurk en kook tot dit heeltemal bruin is (5-10 minute) en al die water wat die vleis vrylaat, verdamp het.
Voeg rooiwyn by, roer deur en laat die vloeistof vir 2-3 minute verminder of totdat jy nie meer alkohol ruik nie.
Voeg tamatiesous, salie, lourierblaar, neutmuskaat, sout by en bedek die vleis met 'n bietjie water.
Bedek gedeeltelik met 'n deksel en prut Ragù vir ten minste 4 uur (6 is beter), af en toe roer (ongeveer elke 1 1/2 uur). As u gedurende die tyd sien dat die sous baie droog word, voeg water by (maar nie aan die einde van die kooktyd nie!).
Hier is 'n foto van die sous na net 2 uur se kook (waterig en sag).
Dit is hoe die sous moet lyk na 6 uur kook:
Soos u gelees het, is daar net 'n paar stappe om te volg. Dit is glad nie ingewikkeld nie, so probeer die volgende reënerige Sondag en laat weet my of dit ook die beste Italiaanse Bolognese -sousresep is! En moenie vergeet dat Ragú saam met elke soort pasta gebruik kan word nie net Tagliatelle nie!
Die oorspronklike Italiaanse Ragu '
Kom ons begin deur die belangrikste dinge duidelik te maak. In Italië, ons bedien nooit bolognese sous met spaghetti nie. Nooit.
As u daaroor nadink, is dit net onprakties.
Die sous drup weg van die pasta en word op die bodem van die bord gelaat, sodat jy basiese spaghetti eet en die sous van die bord afskep. Dit maak nie sin nie.
Vars eier tagliatelle is die amptelike pasta wat saam met ragù in Bologna (die beroemde tagliatelle alla bolognese).
U kan dit egter ook bedien met enige soort kort pasta met 'n "gat", soos mezze maniche, rigatoni, penne -pasta, sodat die pasta al die klein vleisstukke inhaal.
Ook in die meeste outentieke resepte, jy sien gereeld hoe die vleis in 'n poel tamatiesous swem.
In die oorspronklike ragu 'alla bolognesedaar is net genoeg tamatie passata of pelati (tamatiepuree of heel geskilde geblikte tamaties) om 'n sweempie soetigheid en nog 'n laag geur by die sous te voeg.
Dit is die twee mees algemene foute, maar as ons mooi kyk, is daar baie meer verskille, veral oor die bestanddele. Kom ons kyk.
Bolognese sous Bestanddele
Die egte Italiaanse bolognese ragù word gewoonlik gemaak deur die vleis en groente lank in tamatiesous, witwyn, melk en aftreksel te laat prut (dikwels tot vier uur).
Hierdie stadige kookproses laat die vleis sag word en in die sous afbreek, wat 'n unieke geur en tekstuur skep.
Dit is regverdig om te sê dat hoe beter die bestanddele wat u gebruik, hoe beter u sous sal wees, dus kies dit verstandig.
Beesvleis en Pancetta
Die vleissnit word tradisioneel genoem cartella (naby die maag) is gebruik, maar deesdae gebruik die meeste mense die skouer, aangesien dit makliker is om te vind en minder vet is.
Jy sal jou vleis grof moet maal, dus vra jou slagter om die vleis vir jou vars te maak en seker te maak dat die vleis taamlik grof is en nie fyn nie.
Let wel: Die meeste sjefs kap die beesvleis met die hand met 'n skerp mes. As u hierdie pad volg, moet u daarop let dat u ragu 'n paar uur langer moet kook.
Vermy voorafverpakte beesvleis in die supermark, aangesien dit gewoonlik fyngekap is en u nie beheer het oor die vleissnit wat gebruik word nie.
Die waarheid is, as jy 'n behoorlike bolognese sous wil hê, het jy behoorlike vleis nodig.
Saam met die beesvleis benodig u ook varkpancetta of varkbuik, maar probeer die soet soort soos die tradisie wil hê, en nie gerookte nie.
As u probleme ondervind om dit te vind, kan u varkmaalvleis as 'n laaste uitweg gebruik of gerookte pancetta gebruik - ek belowe ek sal dit vir niemand vertel nie.
U kan tamatiepassata of pelati -tamaties *aangeslote skakel *gebruik.
As u laasgenoemde gebruik, haal dit uit die blikkie (moenie die sap weggooi nie). Sny dit in die lengte in die helfte, ontpit dit en sit dit terug in die sap en gaan voort met die resep.
U kan dieselfde proses hierbo doen as u vars tamaties gebruik, maar sorg dat u dit eers in kookwater blancheer en die skil verwyder.
U kan ook die tamatiesous heeltemal verruil en 20 gr drievoudige tamatiekonsentraat gebruik *aangeslote skakel* (ook genoem tamatiepasta).
Die meeste van die wonderlikste Italiaanse souse en bredies begin met 'n soffritto, basies die Italiaanse mirepoix.
Hierdie mengsel van fyngekapte wortel, seldery en ui is al wat u nodig het om die basis vir die ragu te maak.
Kies natuurlik organiese groente indien moontlik, en maak seker dat u dit eweredig sny.
Wyn, melk en sous
Moenie verbaas wees as wyn deel uitmaak van die bestanddele nie.
Egte bolognese benodig wyn. Gebruik 'n goeie rooiwyn of droë witwyn met 'n matige alkoholinhoud (verkieslik tussen 10 en 12 persent) en 'n ruim suurgehalte.
Ek verkies persoonlik witwyn, Verdicchio of Sangiovese wyn is van my gunsteling opsies.
Moenie verbaas wees om melk te sien nie ook in die bestanddeellys.
'N Bietjie melk wat teen die einde in die sous gegooi word, help om die suurheid van die tamatie te versag en die vleis sag te maak, moenie dit oorslaan nie.
Hou 'n bietjie groente- of vleisbouillon aan die kant terwyl jy die sous kook.
As u gepureerde tamaties of pelati gebruik, het u waarskynlik nie veel nodig nie, maar as u die tamatiepasta gebruik, benodig u ongeveer 250 ml groentebouillon.
Hoe om 'n tradisionele Italiaanse Bolognese -sous te maak
As u eers die regte bestanddele het, is hierdie sousresep redelik eenvoudig en redelik maklik om te bemeester.
Begin deur 'n groot pot met 'n werveling olyfolie oor lae hitte te verhit.
Vou die soffritto -groente by en kook, roer gereeld vir ongeveer 10 minute totdat die groente sag geword het.
Verhit nog 'n pan oor matige hitte, vou die pancetta by en roerbraai 5 minute.
Voeg dan die beesvleis by en kook, roer gereeld totdat dit bruin is.
Plaas die beesvleis en pancetta saam met die groente in die pot en bring die temperatuur tot medium hoog.
Giet die wyn in en laat dit verdamp, ongeveer 5 minute.
Voeg die tamatiesous in die pot, en voeg die lourierblaar by as jy wil.
Verlaag die hitte tot baie laag, bedek die pot gedeeltelik met 'n deksel, kook dan die ragu 'stadig vir ten minste 2 uur, af en toe roer.
As u sien dat die sous uitdroog, gooi 'n klein aftreksel daarin.
Giet gedurende die laaste halfuur kook ongeveer 1/2 koppie melk, 'n bietjie op 'n slag totdat dit heeltemal ingewerk is.
Die sous is gereed wanneer dit 'n digte en ryk tekstuur bereik.
As dit nog te loperig is, moet u dit nog 'n bietjie langer kook, geen mielieblom of iets anders byvoeg nie, stadig kook is die sleutel.
Wenke vir die perfekte Bolognese -sous
Die perfekte bolognese is 'n direkte gevolg van die bestanddele wat u gebruikDaar is egter 'n paar geheime wat u sous na die volgende vlak sal bring.
- Sny die groente met die hand. Ek weet dat die gebruik van 'n voedselverwerker aanloklik kan wees, maar met die hand gekap soffritto gee die ragu 'n unieke tekstuur.
- Moenie haastig wees nie. Die vleis en die soffritto benodig verskillende tye en temperature om te kook.
Die vleis benodig hoë hitte om te sweet, terwyl die soffritto moet saggies kook totdat die groente sag is.
- Gebruik twee panne en voeg dan die vleis saam met die soffritto.
Alternatiewelik, kook eers die groente, haal dit uit die pan, kook dan die vleis en voeg die groente weer by.
Beide die groente en die vleis moet eweredig kook gebruik 'n groot swaarboompan of 'n gietysterpot, wat die hitte konstant sal hou.
- As u maalvleis gebruik, behoort die kookproses ongeveer 2 uur te duur.
- As u vleis met gekapte vleis in plaas daarvan gebruik, wil u dit tot 4 uur stadig kook totdat die vleis lekker in die sous breek.
- Die tradisionele resep, verrassend genoeg, vereis nie aromatiese kruie nie.
As ek egter tamatiepassata of pelati gebruik, het ek altyd voeg 'n vars lourierblaar by, om die tamatiesuur te verhoog.
- Laat die sout en peper uit tot die einde. Die ragu moet gekruid word sodra dit gaar is.
Proe dit eers, jy sal sien dat dit nie veel sout nodig het nie; ek kry dit selde om eerlik te wees. Vars gebarste swartpeper is ook nie noodsaaklik nie.
- Laastens, wees geduldig. Die stadige en lang kookproses is in werklikheid noodsaaklik vir die regte geur en konsekwentheid.
- Om die bolognese ongeveer 2 uur op baie lae hitte te kook, is die ware geheim wat u sous verdik.
U tradisionele Italiaanse ragu 'sal gereed wees as die sous dig en nie te loperig is nie.
Wat moet u bedien met tradisionele Bolognese -sous?
Tradisioneel bedien jy dit saam met vars eier -tagliatelle -pasta of pappardelle.
In Noord -Italië word ragu 'bo -op polenta bedien, en dit is absoluut heerlik.
U kan hierdie vleissous ook gebruik om cannelloni te vul of klassieke lasagne te maak.
Sodra dit gaar is, laat die sous afkoel.
Verdeel die bolognese in vriesvriendelike houers en bêre tot 1 maand in die vrieskas.
Bolognese hou tot 2 dae in die yskas.
Meer Italiaanse resepte:
As u hierdie wonderlike resep geniet het, is ek redelik vol vertroue dat u net so baie van hierdie klassieke Italiaanse resepte sal hou:
Laat weet my asseblief hoe u daarvan gehou het! Gee 'n opmerking hieronder en deel 'n foto op Instagram met die hutsmerk #thepetitecook! As ek na jou foto's kyk, laat ek altyd glimlag *en superhonger *!
Ragù, soos die Bolognese hul gevierde vleissous noem, word gekenmerk deur 'n sagte, sagte, gemaklike geur wat elke kok kan bereik deur versigtig te wees vir 'n paar basiese punte.
Die vleis moet nie van 'n te maer snit wees nie, hoe meer gemarmerd dit is, hoe soeter sal die ragù wees. Die gewildste sny van beesvleis is die nekgedeelte van die spanspek. Voeg sout onmiddellik by wanneer die vleis gebraai word om sy sappe te onttrek tot voordeel van die sous. Kook die vleis in melk voordat wyn en tamaties bygevoeg word om dit te beskerm teen die suur byt. Moenie 'n halwe band gebruik nie oander konsentrate wat die balans van geure in die rigting van hardheid laat val. Gebruik 'n pot wat hitte behou. Aardewerk word verkieslik in Bologna en by die meeste kokke in Emilia-Romagna, maar geëmailleerde gietysterpanne of 'n pot waarvan die swaar bodem uit lae staallegerings bestaan, is heeltemal bevredigend. Kook, onbedek, op die geringste prut vir 'n lang, lang tyd, nie minder nie as 3 uur is nodig, meer is beter.
1 stingel seldery (fyngekap)
1 groot wortel (fyngekap)
1/4 lb spek
1 (2 teelepel) pot knoffel of 4 knoffelhuisies (fyngekap)
4 eetlepels botter of 4 eetlepels margarien
1 blik (28 ounces) geblikte tamaties (of ander) in Italiaanse styl
1/2-3/4 lb gemaalde varkvleis
1 blik (8 ounces) blikkiesvleis
1 -1 1/2 teelepel gesmeerde salie
1 koppie melk (ek gebruik 2%)
1 lb klein penne pasta
Verhit botter en olyfolie in medium oond of mediumgrootte pot oor matige hitte tot botter begin skuim. Voeg ui, seldery, wortel, knoffel en spek by. Kook tot uie deurskynend is (ongeveer 8 tot 10 minute). Verwyder spek en verwyder vet. Kap maer porsies spek in klein stukkies en sit terug in die pot. Voeg gemaalde beesvleis en varkvleis by en kook tot vleis rooi, rou kleur verloor. Verhoog die hitte en voeg wyn by en voeg by. Kook sous tot wyn en konsomme meestal verdamp is. Verlaag die hitte om te prut en voeg oregano, sout, peper, salie, rooipepervlokkies en neutmuskaat by. Laat kook vir ongeveer 20 minute. Voeg fyngedrukte tamaties by en bring tot kookpunt. Sodra die mengsel kook, keer dit terug. Laat sous (baie stadig) gedeeltelik bedek vir ongeveer 2 tot 4 uur (hoe langer hoe beter), af en toe roer om te voorkom dat dit vassit. Voeg ongeveer 5 tot 10 minute voor opdiening melk by. Daar kan nou sous by gekookte Penne Pasta, Spaghetti of vele ander pasta bygevoeg word na u smaak. Die oorblywende sous kan tot twee maande gevries word vir toekomstige gebruik.
Tradisionele Spaghetti Bolognese sous (Ragù alla bolognese)
Die lap en ugrave alla bolognese is waarskynlik die koning van die vleissouse. Soos ek gesê het in die inleiding van nog 'n lappie- en opgrawingsresep wat op hierdie webwerf gepubliseer is (My familie lap en ugrave):
"Italië is in 20 streke verdeel en byna elkeen het 'n baie uiteenlopende kooktradisie. Daarom is ek nie verbaas dat hierdie verskille die manier waarop Italianers die vleissous berei beïnvloed het nie, en daarom het ons verskillende variëteite (soms die resep) kan ook van stad tot stad in dieselfde provinsie verskil!) "
Nou, in Bologna is die situasie nog erger: daar kan aansienlike verskille in die stadsdistrikte gevind word, daarom is dit beter om by die amptelike resep te bly wat in die Kamer van Koophandel van Bologna deur die "Accademia Italiana della Cucina" gedeponeer is in 1982. Op hierdie manier kan ons nie verkeerd gaan nie!
As 'n alternatief vir hierdie ryk lap en ugrave, kyk ook na die & ldquomy familie lappie & ugrave & rdquo -resep (verskyn in die vleisafdeling van die webwerf).
Die gegewe bestanddele is vir 500 g (1 pond 2 ounces) gemaalde beesvleis. Hierdie hoeveelheid is genoeg om pasta by te voeg (persoonlik dink ek dat lap en ugrave alla bolognese op sy beste is met tuisgemaakte tagliatelle eerder as spaghetti) en vir 4-5 persone.
Bestanddele (metrieke en imperiale metings):
250 g (9 oz) gemaalde beesvleis
250 g (9 oz) gehakt vark (skouer)
90 ml (3 fl oz) ekstra olyfolie
1 ui - medium grootte (fyngekap)
1 wortel - medium grootte (fyngekap)
2 selderystingels met 'n paar blare (fyngekap)
1 Vleis -aftrekselblokkie (gebruik dit om ongeveer 400 ml - 3/4 pint aftreksel voor te berei)
150 ml (1/4 pint) Witwyn
100 ml (4 fl oz) gesifte tamaties (passata di pomodoro)
150 ml (1/4 pint) melk
Sout en swart gemaalde peper vir geurmiddels
Dit is keiserlike en metriese metings. Amerikaanse metings beskikbaar op italyum.com
Voedingsfeite: Kalorieë 650 per porsie.
Bestanddele (Amerikaanse metings):
9 onse gehakt beesvleis
9 gram gehakt vark (skouer)
6 eetlepels (3/8 koppie) ekstra suiwer olyfolie
1 Vleis -aftrekselblokkie (gebruik dit om ongeveer 1 3/4 koppies aftreksel voor te berei)
10 eetlepels (5/8 koppie) Witwyn
8 eetlepels (1/2 koppie) gesifte tamaties (passata di pomodoro)
10 eetlepels (5/8 koppie) melk
Om mee te begin, benodig u twee gebraaide en gebakte braaipanne, een groot (ongeveer 30 cm breed) en een medium grootte (ongeveer 22 cm - 8 3/4 "breed). Giet 45 ml (3 eetlepels) olyfolie in elke pan.
Verhit die olyfolie in die groter pan (medium/hoë hitte). As die olie warm is, gooi al die maalvleis (beesvleis en vark) in die pan.
Roer met 'n houtspaan en druk terselfdertyd die vleis af om dit te breek. Ons moet die vorming van vleisklonte vermy.
Hou aan roer en druk totdat al die vleis bruin is.
Dit kan tussen 5 en 10 minute duur, afhangende van die hitte. Wat egter belangrik is, is om die vleis 'n mooi bruin kleur te gee, maar let op dat jy dit nie verbrand nie.
As jy sien dat die vleis nie langer die hitte kan hanteer nie (anders loop jy die risiko om dit te verbrand), voeg die witwyn by.
Laat die wyn verdamp (dit neem 'n paar minute). Gebruik intussen die houtspaan om die bodem van die pan te skraap sodat niks aan die bodem kleef nie.
Skraap ook die kant van die pan. Deur die pan effens te kantel sodat die wyn die kant natmaak, sal dit help om die stof wat aan die kant kleef, te verwyder (dit is alles goed, so ons probeer dit weer in die sous sit). Verlaag die hitte na 2 minute tot baie laag en laat die pan met die vleis alleen.
Terwyl die vleis op baie lae hitte kook, verhit die olyfolie in die tweede pan (medium/hoë hitte). As die olie warm is, voeg al die gekapte groente (ui, wortel en seldery) in die pan.
Roer en soteer en soteer die groente vir ongeveer 5 minute totdat dit sag is.
Voeg dan al die groente in die groter pan met die vleis. Sit die kleiner pan weg, van nou af sal al die kook in die groter pan gedoen word.
Verhoog die hitte 'n bietjie. Van baie laag, bring dit tot laag/medium en roer vir 'n paar sekondes sodat die vleis en groente eweredig versprei word.
Voeg dan die gesifte tamaties by en roer.
Geur met 'n klein knippie sout en peper.
Roer vir 'n paar sekondes en kook vir ongeveer 5 minute.
Voeg dan die warm aftreksel by om die sous te bedek (my resep het ongeveer 400 ml - 1 3/4 koppies geneem). Daar gaan jy! Nou is alles gereed vir die prut stadium. Verlaag die hitte tot baie laag.
Bedek met 'n deksel en prut vir 1 uur, af en toe roer.
Na 1 uur prut, verwyder die deksel en prut nog 'n paar uur, roer af en toe totdat die sous tot die regte konsekwentheid verminder het (nadat die derde uur voltooi was, moes die sous die meeste water verloor het en gereed wees bo -op die pasta).
'N Halfuur voor die einde, geur na smaak met sout. Ek stel voor dat jy die geurmiddels in hierdie laat stadium doen as die sous die meeste water verloor het.
Voeg die melk onmiddellik na die geursel by.
Roer en hou aan prut totdat jy aan die einde van die derde uur gekom het. Aangesien u die melk bygevoeg het, kan dit nodig wees dat u ekstra kook nodig het om die sous tot die regte konsekwentheid te bring. Moenie bekommerd wees oor 'n ekstra halfuur of langer as dit nodig is nie, want hoe meer u kook, hoe beter.
Uiteindelik het ons die lap en ugrave alla bolognese. Nou is dit aan u hoe u dit moet gebruik. Jy kan die pasta bo -op sit, jy kan dit vir lasagne gebruik of 'n deel van die sous in die vrieskas sit om die eerste keer te haas.
Bolognese sous (Ragu alla Bolognese)
Byna elke streek van Italië het sy eie weergawe van 'n Ragu, 'n stadig gekookte vleissous, maar die bekendste is miskien uit die stad Bologna in Emilia-Romagna, Ragu alla Bolognese. Waar in ander gebiede, veral in Suid -Italië, die Ragu gewoonlik begin met groot vleissnitte wat stadig in 'n tamatiesous gaar word totdat dit sag word, word Bolognese sous gemaak met gemaalde vleis. Hier gebruik ek selfs dele bees en vark, maar dit kan ook met alle beesvleis gedoen word, of ek het selfs 'n kombinasie van beesvleis, vark en kalfsvleis gebruik.
Bolognese word tradisioneel bedien oor vars pasta, soos tagliatelle, fettuccine of pappardelle, maar dit beteken nie dat u gedroogde pasta nie kan gebruik as u wil of nie vars het nie. Soms hou ek daarvan om Rigatoni te gebruik; die rante doen 'n goeie taak om die sous aan te gryp. Dit is die beste ding om vir jouself in jou eie kombuis te kook, jy kan alles doen wat vir jou werk.
Bolognese sous resep
Hoe maak jy bolognese sous beter? Dit is 'n algemene vraag van almal wat van bolognese sous hou en wonder hoe u dit meer 'n aangename lekkerny kan maak, en ons het die antwoord hierop in hierdie vinnige resep hieronder.
Bolognese is 'n soort spaghetti -vleissous wat jy nie anders kan as om lief te hê nie, en ons het 'n resep gemaak wat heel anders is as die gewone bolognese sous, maar jy sal beslis lekkerder wees.
Bolognese sous is veel meer as net 'n vleissous, dit dien as 'n goeie idee vir baie gesinne, en as u op soek is na 'n manier om die tradisionele bolognese te vermy, dan is die Italiaanse die beste manier om dit te doen, dit verskil heelwat van die gewone Amerikaanse sous, wat dikwels net tamatiesous is, gekook met beesvleis, maar bolognese is dikker, romeriger en nie net op tamatiesous nie.
Die uiteindelike manier om 'n gemaalde beesvleis te omskep in iets hartliks en opvallends, is met 'n bolognesese sous, maar die heerlike sous kan vir ewig duur, maar die moeite en tyd is beslis die moeite werd; dit is gemaak met gesonde bestanddele , serving your bolognese sauce with pasta happens to make it healthy and you can have it frozen to be enjoyed on nights when you are scarce on time and very hungry.