Amerikaanse kos Groentetipes Sop en slaaie
Hierdie klassieke room van seldery sop is pragtig aromaties. Dit maak 'n goeie eerste kursus en bedien met 'n lekker knapperige brood. Dis 'n ete op sy eie.
Aangesien seldery nie baie stysel daarin het nie, en aangesien ons nie enige ander verdikkingsmiddel gebruik nie, is 'n enkele aartappel, geskil, in blokkies gesny, saam met die seldery en ander bestanddele, wat die sop sy dikte en liggaam gee. Maar gaan lekker op die aartappel. Jy maak nie aartappelsop nie. Jy wil ongeveer 200 gram gekapte aartappel hê, wat ongeveer gelyk is aan die opbrengs op 'n sogenaamde "medium" aartappel nadat dit geskil is.
As u nie bekend is nie, is crème fraîche baie soortgelyk aan suurroom, met een verskil is die feit dat, anders as suurroom, crème fraîche nie sal stamp as dit by 'n warm sop gevoeg word nie. Daarom is crème fraîche wat ek spesifiseer vir die garnering.
Nog 'n maklike, maar elegante garnering is geroosterde croutons gemaak van dag oue broodjies wat op die vooroordeel gesny is. Spoel met olyfolie en Kosher sout en roosterbrood in 'n 350 ° F oond tot liggies goudbruin.
Let daarop dat ek nie gaan spesifiseer watter soort vars kruie om te gebruik nie. Gebruik alles wat jy het. Pietersielie is wonderlik. Bieslook, tiemie, selfs vars munt - alles goed.
1 pond seldery (vars stingels)
1/2 koppie sjerrie (of vermout)
1 kwart groentevoorraad (of hoenderaftreksel)
Kosher sout en gemaalde witpeper na smaak
Garneer: 1 / koppie crème fraîche
Garnering: Gehakte vars kruie
Skil die selderystingels met 'n groentepeler om die lang stringige vesels van die buitenste rand te verwyder. Sny dit dan in stukke oor 'n duim vierkante. Skil die aartappel af en sny dit omtrent dieselfde grootte.
Verhit die botter oor medium hitte in 'n swaarbottende soppot. Voeg die ui, knoffel en seldery by en kook vir 2-3 minute of tot die ui effens deursigtig is, roer min of meer deurlopend.
Voeg die sjerrie by en kook vir nog 'n minuut of twee of tot sowat die helfte verminder. Voeg die voorraad en die aartappel by. Verhit die hitte tot medium-hoog en kook. Verlaag dan die hitte en prut vir 15 minute of tot die aartappels met die punt van 'n skerp mes deurboor.
Verwyder die sop uit hitte en puree met 'n onderdompelmenger of 'n gereelde blender. Plaas die suurdeeg soep in die pot en voeg meer sous of voorraad by om die dikte aan te pas indien nodig. Geur na smaak met Kosher sout en seldery sout, blaas in individuele bakke, versier met crème fraîche en bedien.