Wors vir die winter: resepte vir pepers, bewaring, hoe om te vries, hoe om te vries * Ander
Vars sampioene, soos enige ander sampioene, is nie geskik vir langtermynopslag nie. Daarom het baie sampioenplukkers dit gedeeltelik gevries of bewaar nadat hulle 'n ruim oes van bosgeskenke versamel het. In die artikel word bespreek hoe om 'n lekker voorbereiding vir die winter van vrugtige liggame te maak.
Vanweë die verskillende chemiese samestelling en struktuur, is nie elke sampioen geskik vir vries of bewaar nie. Baie van hulle verloor na so 'n behandeling hul smaak, vorm, bitterheid of ontmoedig aptyt met 'n onaangename slymlaag.
Saffraanmelkkap is nie kenmerkend van die eienskappe wat hierbo beskryf word nie. Dit behou smaak, kleur en struktuur. Dit is beter om monsters te kies sonder enige skade, wurmgate, pynlike kolle en tekens van verwelking. Ideaal gesproke, as al die sampioene ongeveer dieselfde grootte het. Hierdie nuanse waarborg nie net 'n estetiese voorkoms nie, maar ook die eenvormige impregnering van speserye.
Belangrik! Hittebehandeling is beter geskik vir jong sampioene. As u te veel eksemplare moet hanteer, moet u die onderste laag van die hoed verwyder voordat u dit kook.
Voor samewerking benodig sampioene spesiale voorbereiding, wat bestaan ​​uit die volgende manipulasies:
noukeurige keuse van 'n gekondisioneerde produk;
voorlopige skoonmaak van die bene van vuil en puin;
geselekteerde sampioene vir 'n halfuur in koue water week;
deeglike was in lopende water;
verwyder oortollige vog met 'n vergiet en papierhanddoek.
Verdere verwerking van die gewas hang af van die metode wat gekies is en die resep vir die werkstuk.
Resepte om saffraansampioene vir die winter voor te berei
Vir langtermynopslag kan sampioene gevries, gesout, gepekel en geblik word. Hieronder is 'n verskeidenheid bewese eenvoudige resepte en geheime van ervare huisvroue, hoe u dit korrek kan kook.
2 l20 minute / 14 dae
Op die bodem van 'n geëmailleerde of glaspan met hoë kante, lê 'n laag vooraf geskilde en gewaste sampioene. Let daarop dat elke vrugliggaam met die hoed na onder geplaas moet word.
Sit die sampioene mildelik by.
Herhaal die lae van die bestanddele sodat die sout bo-op is.
Plaas 'n plaat met 'n kleiner deursnee op die sampioene binne-in die pan sodat die rande die inhoud heeltemal bedek.
Installeer enige onderdrukking van bo. Byvoorbeeld, 'n liter pot vol water.
Laat die sout 14 dae by kamertemperatuur staan. Na 5-6 uur sal die sampioenmassa aansienlik verminder in volume. Monitor die toestand van die werkstuk daagliks.
Plaas die gesoute saffraansampioene na die gespesifiseerde tyd in skoon, gesteriliseerde flesse en rol dit met metaal deksels.
Koue soutVideo resep: Koue sout
Belangrik! Moet nooit sampioene in water ontdooi nie. Sulke aksies sal die struktuur en kwaliteit van sampioene nadelig beïnvloed.
4 l30 minute / 6 weke
Vul die emalje-pot met hoë kante met water en plaas dit op die meegaande stoof.
Intussen kan groot sampioene in stukke gekap word.
Dompel vrugliggame in kookwater. Maak seker dat hulle heeltemal met vloeistof bedek is.
Skakel die brander aan met maksimum krag en kook die produk vir 5-6 minute. Gebruik die lepel van tyd tot tyd om die skuim wat aan die rande verskyn het, te verwyder. Kook sampioene langer as 15 minute. word nie aanbeveel nie, omdat hulle die voedingswaarde en smaak verloor.
Met die voorkoms van 'n sterk sampioenaroma, wat 'n ware samevatting is van die gereedheid van die hoofbestanddeel, skakel die hitte af en laai die inhoud van die geregte in 'n vergiet.Laat dit staan ​​vir 15 minute om oortollige vog en hitte te verwyder.
Sit 'n lourierblaar, aarbeievosse, peper en knoffel deur 'n pers in 'n aparte houtvat of 'n ander emalje-houer.
Dra 'n gedeelte van die afgekoelde werkstuk oor na 'n bakkie. Maak terselfdertyd seker dat die sampioene met hul hoede bo lê. Hierdie nuanse sal bydra tot 'n eenvormige ambassadeur.
Gesoute sampioene volop bo-op.
Gaan voort met dieselfde stappe totdat al die sampioene uitgelê is. Die boonste laag moet sout wees.
Bedek die skottelgoed waarin die bos gewas word, met 'n gaasdoek. Sit dit bo-op 'n omgekeerde porseleinplaat met 'n kleiner deursnee en plaas onderdrukking op die onderkant daarvan.
Plaas die piekels vir 6 weke op 'n koel plek waar die temperatuurlesings ooreenstem met die reeks 0 tot + 7 ° C. Monitor die kookproses daagliks en verander die kaasdoek deur dit deeglik in koue water te spoel. Op hierdie stadium is dit belangrik om die toestand van die pekelwater te monitor. As tegnologie gevolg word, sal dit deur die hele periode bruin wees. Oor 'n anderhalf maand is sulke saffraanpampoene gereed vir gebruik. Swart vloeistof in piekels dui op die bederf van die produk. In hierdie geval word die smaak daarvan streng teenaangedui.
Hot Way video resep: Hot Way
Belangrik! As sampioene tydens die gaarmaak tot onder begin sak het, het die produk voldoende hittebehandeling ondergaan en is hy gereed vir verdere prosedures.
Droë sout metode
2 l20 minute / 15 dae
As u sampioene op hierdie manier berei, moet u ook 'n spons of 'n tandeborsel gebruik om die harde vel op elke sampioen te behandel. Onttrek en kook in hierdie geval is onvanpas, aangesien droë sout nie met die oortollige vog in die poreuse struktuur van vrugtige liggame versoenbaar is nie. Inteendeel, hulle moet na skoonmaak genoeg tyd kry om droog te word.
Sit die gedroogde produk in 'n geëmailleerde bak, gooi lae sout in.
Van die bokant in die houer, sak die omgekeerde porseleinplaat en plaas 'n drie liter-pot met water op die bodem as 'n juk.
Verwyder die houer vir 15 dae na die kelder. Besoek die pekelwater van tyd tot tyd en monitor die kwaliteit daarvan. Wees voorbereid daarop dat die sampioene, tot die mate wat hulle gereed is, hul natuurlike kleur na groenbruin sal verander. Dit is 'n heeltemal normale verskynsel wat nie die gesondheid van die mens benadeel nie en nie die smaak van die werkstuk beïnvloed nie.
Na die gespesifiseerde tyd, moet die sampioene in skoon, gesteriliseerde flesse verpak word en pekelwater gooi.
Maak stywe deksels toe en bêre in die kelder.
Het jy geweet? Die grootste sampioene is meer as 150 jaar gelede in die Verenigde State ontdek. Die eerste vonds het in Wisconsin gegroei en 140 kilogram getref. Die tweede - in Oregon, het 'n reuse-mycelium gehad, 'n oppervlakte van meer as 1000 hektaar.
Marinovka in banke met asyn
3 L1.5 uur
7 eetlepels. l met 'n skuif
12 eetlepels. met 'n skuif
Om saffraansampioene in potte te pluk, moet dit eers gekook word nadat dit gewas is. Om dit te doen, vul die helfte van 'n groot geëmailleerde pan (10 l) met koue water en haal die voorbereide sampioene onmiddellik binne-in.
As daar sleutelsleutels in die houer verskyn, gooi 'n bietjie vloeistof in sodat dit nie oor die rande mors nie.
Voeg sout by en hou aan kook totdat 'n spesifieke aroma van die sampioen voorkom. Gooi daarna die produk in 'n vergiet om oortollige vog te verwyder.
Kook intussen die marinade. Meng dit in 'n aparte pan 5 l. water, 6 eetlepels. sout, suiker, lourierblare, peperhuisies. Kook die vloeistof.
Plaas die gekookte vrugteliggame in gewas, gesteriliseerde flesse, en laat ongeveer 3 cm van die ruimte af.
Giet die helfte van die sampioene met die marinade en voeg 1 teelepel asyn by elke pot. Maak houers vol met pekelwater.
Maak houers toe met stywe rubber- of metaalpette.
Pickle in flesse asyn Video resep: Pickle in flesse asyn
Het jy geweet? Mykoloë beskou plasmodium as die mees unieke swam op die planeet, wat slegs op die middelste breedtegrade van die aardbol versprei word. Die vrugliggaam beweeg op 'n paar dae van plek tot plek met 'n snelheid van 1 m.
Sout sonder sterilisasie
4 l40 minute
Om mee te begin, kombineer water, voorbereide speserye en speserye in 'n geëmailleerde houer, met die uitsondering van sitroensuur.
Kook die vloeistof en laat dit nie langer as 5 minute op lae hitte prut nie.
In die warm marinade, haal die vooraf voorbereide sampioene uit en druk dit met onderdrukking met 'n omgekeerde emalje-deksel van 'n kleiner deursnee. In hierdie toestand moet die werkstuk ongeveer 20 minute kook.
Voeg dan sitroensuur by die pekelwater en kook dit nog 10 minute.
Skakel die stoof af en rangskik die sampioene in 'n gesteriliseerde houer. Dit is belangrik om dit los te vul, met 'n paar sentimeter vrye ruimte aan die rand.
Giet die sampioene met marinade en rol die flesse met deksels.
4 kg20 minute / 12 uur
Droë oortreksel vir poliëtileen om te vries of gewone kombuisbak te maak.
Sit 'n dun laag voorheen voorbereide droë sampioene daarop. Let daarop dat hoe kleiner die vrugliggaam is, hoe vinniger vries dit. Daarom, as jy wil, kan jy die sampioene kap.
Sit die houer in die vrieskas en stel die vinnige vriesmodus in.
Na 5 uur, haal die werkstuk uit die yskas en draai elke sampioen aan die ander kant. Hou daarna vries.
Soggens kan sampioene in spesiale sakke of plastiekhouers verpak word vir verdere stoor.
Het jy geweet? Die meeste sampioensoorte is geneig om vinnig te groei. In 'n gunstige omgewing voeg hulle ongeveer 10 g gewig en tot 4,5 cm hoogte per dag by.
1 l 60 minute
een derde van 'n teelepel
peper (peper mengsel)
Los die gewaste en geskilde sampioene in kokende water en kook dit vir 10 minute op matige hitte. Gooi dit dan in 'n vergiet en laat oortollige water dreineer.
Verkoel die afgekoelde en droë produk met borde en sit dit in 'n warm, droë koekpan. Braai die vrugliggame van alle kante terwyl dit geroer word totdat die vrygestelde vloeistof heeltemal verdamp. Dit sal hoogstens tien minute duur.
Voeg al die olie in die tenk en braai nog 25 minute.
Sny intussen die geskilde uie in halwe ringe.
Sodra 'n bruinerige kors op die sampioene verskyn, kan dit met uie gekombineer word. Dit is belangrik om aanhoudend te roer om die groente in 'n goue kleur te kry.
Die gevolglike uie-sampioenmassa word vooraf voorbereide blikkies versprei, styf met 'n lepel gestamp.
Bo-op saffraanmelk moet gevul word met olie wat in die pan oorbly.
Rol die houers op met deksels en neem dit na die verkoeling na die kelder vir opberging.
Dit is baie handig om sampioene te oes deur te bak, te sout, te vries en in te hou. As sodanig kan hulle vir 'n jaar in 'n huiskelder of yskas gebêre word. Dit word egter aanbeveel om die bevrore produk vir ses maande te gebruik.
As u van die sampioen voorbereidings hou in die winter, sal hierdie seleksie resepte handig te pas kom gedurende die massa-insameling van "woudtrofeë". Voldoende nakoming van die basiese beginsels van kook- en kooktegnieke waarborg uitstekende resultate.