Griekse Feta Kaas Koop- en Kookgids
Kulinêre Woordelys Griekse Kos
Feta is 'n wit kaas en is die mees verbruikte kaas in Griekeland. Dit is ook die Griekse kaas wat die meeste uitgevoer word. En fetakaas is uitsluitlik Grieks. In 2005 het die hoogste hof van die Europese Unie na sestien jaar van 'n warm debat besluit dat "feta" beskerm word as 'n tradisionele Griekse produk, en dat geen van die ander EU-lidlande die naam mag gebruik nie.
Griekse naam en uitspraak:
φέτα, uitgespreek FEH-tah
Feta is 'n gesoute kaaskas wat gemaak is van skape se melk, bokmelk of 'n mengsel. Dit word in baie mate van fermheid verkoop, wat wissel van sag en krummelagtig tot redelik hard. Die smaak wissel van sag tot skerp. Omdat dit genees word (van 'n week tot 'n paar maande) en in sy eie soutige wei of water pekel gestoor word, word feta dikwels na verwys as 'n "ingemaakte kaas."
Feta het nie 'n harde of harde laag nie en word gewoonlik in vierkantige of reghoekige blokke gedruk. Dit uitdroog en sour vinnig wanneer dit uit sy pekelwater verwyder word; Om hierdie rede word blokke verpakte fetakaas bedek met pekelwater, en moet gestoor word, in die pekelwater gestoor word totdat dit gebruik word. Feta is in die meeste supermarkte beskikbaar as 'n soliede blok wat in pekel verpak is, of verkrummel.
Die vetvetinhoud van feta wissel van 45 tot 60 persent. Tipies is die voedingswaarde vir een gram fetakaas:
In 1 oz. van feta:
1 gram koolhidrate,
4 gram proteïen,
25 milligram cholesterol,
6 gram vet (4,2 gram waarvan versadigde vet is)
Feta word gebruik as 'n voorgereg, bykos, en as 'n bestanddeel in slaaie, gevulde pasteie en gebak. Die gebruik daarvan in die voorbereiding en versiening van Griekse kos is amper so noodsaaklik as die gebruik van olyfolie.
Feta kan gebruik word in die meeste resepte wat kaas noem: groente- en vrugtesalate, gevulde pasteie, as 'n bolaag of bestanddeel in gekookte rys en tamatie-gebaseerde pasta, as 'n vulsel vir omelette, in toebroodjies en elders.
Twee van my gunsteling gebruike vir fetus:
Begin met 'n gebakte aartappel, sny dit oop, strooi peper en oregano, drup met olyfolie, en voeg dan 'n verkrummelde feta topping by .
Eet feta as 'n begeleiding vir waatlemoen. Dit is lekker!
Kook met Feta
Feta is nie 'n "smeltende" kaas nie. Dit word wyd gebruik in gekookte skottelgoed, en terwyl dit versag, behou dit baie van sy oorspronklike vorm - 'n heerlike gehalte wanneer jy wil smaak asook tekstuur in geregte soos Gebakte Aubergine Met Feta- en Spinasie-, Boontjie- en Feta-Ovenschotel.
Variasies en Substitute vir Feta Kaas
Telemes (teh-leh-MESS), soortgelyk aan fetus, maar gemaak van koemelk.
Klein kaaskoekkaas (goed gedreineer) slegs vir bak, in skottelgoed met ander bestanddele, soos spinasietaart . As dit gebruik word, moet sout by die resep gevoeg word.
Geskiedenis, Mitologie en Oorsprong
Feta is al vir eeue 'n gunsteling kaas in Griekeland. Homer's "Odyssey" bevat verskeie verwysings na kaas wat feta kaas gewees het. In die Griekse mitologie was die Cyclops Polyphemus miskien die eerste feta kaasvervaardiger. Hy het die melk wat hy van sy skape in dierevel sakke opgehaal het, ontdek dat die melk dae later 'n soliede, hartige en bewaarbare massa geword het - die eerste fetakaas?
Nog 'n verhaal van die Griekse mitologie krediete Aristaeus, seun van Apollo en Cyrene, met sy ontdekking.
Clifford A. Wright, 'n skrywer en kok wat spesialiseer in die streekkosse van die Middellandse See en Italië, dui daarop dat die woord "feta" van antieke Italiaanse oorsprong kan wees. Wright sê, "die woord feta bestaan ​​nie in klassieke Grieks nie, dit is 'n Nuwe Griekse woord, oorspronklik tyripheta of ' kaasskywe' . Die woord fetas kom uit die Italiaanse woord fette , wat 'n stuk kos beteken.