PressReader - Huisgenoot Beste Resepte: Braai: 2016-09-06 - De Vet­te Mos­sel-snoek
De Vet­te Mos­sel-snoek
Huisgenoot Beste Resepte: Braai - 2016-09-06 - Inhoud -
Ni­ël du Bois van die De Vet­te Mos­sel-re­stau­ran­te weet al­les van snoek braai – hy het im­mers al meer as 20 000 van hul­le op die ko­le ge­gooi. Hier is sy ge­heim vir die vol­maak­te braais­noek.
GE­NOEG VIR 4-8 MEN­SE Be­rei­ding (sous in­ge­sluit) 20 mi­nu­te Braai­tyd 15-20 mi­nu­te (klein snoek) 20-25 mi­nu­te (groot snoek)
1 gevlekte snoek, deur die rug­graat pleks van die
maag ge­sny o­lie sous van jou keu­se (resepte op oor­kant­ste blad) 1 Smeer die vel­kant van die vis goed met o­lie en plaas op ’n toe­klap­roos­ter.
2 Be­rei die sous van jou keu­se.
3 Braai die vis net aan die vel­kant; so kan jy sien wan­neer dit gaar is. Braai Óf 10 mi­nu­te hoog bo ma­ti­ge ko­le Óf 20 mi­nu­te laag bo ef­fens warm ko­le. Jy kan la­ter nog ko­le by­voeg; wag net tot hul­le weer ’n lig­te as­laag vorm. Skep die sous van jou keu­se oor wan­neer die maag net-net wit be­gin word (volg die aan­wy­sings by die sous­re­sep­te op die oor­kant­ste blad­sy). Die vis is gaar so­dra dit wit en on­deur­sig­tig word en sy glans ver­loor. Die maag sal eer­ste gaar wees om­dat die vis daar die dun­ste is. Ein­de­lik sal al die dik de­le ook gaar wees.
4 Ver­wy­der die vis van die hit­te wan­neer net so­wat 1 mm van die vleis nog glan­send is. Voeg heel­wat ko­le by en plaas die vis te­rug – nou met die vel na bo. Braai so­wat 1 mi­nuut.
5 Maak die roos­ter ver­sig­tig oop. Tik die deel­tjies wat dalk vas­sit lig­gies met ’n ei­er­spaan om dit te laat los­kom. As die vel ge­brand het en erg vas­sit, was die ko­le te warm.
6 Plaas ’n staal­bak bo-oor die snoek, maak die roos­ter toe en draai dit om. Die vis sal nou net­jies in die bak lê met die vleis­kant na bo.
EL­KE SOUS ISGENOEG VIR 1 SNOEK
60 ml (4 e) bot­ter 60 ml (4 e) ge­kap­te
vars knof­fel 1 suur­le­moen
se sap hand vol ge­kap­te
60 ml (4 e) bot­ter 60 ml (4 e) glad­de
ap­pel­koos­kon­fyt 1 suur­le­moen se sap
30 ml (2 e) o­lie 60 ml (4 e) bot­ter 60 ml (4 e) ap­pel­koos­kon­fyt
60 ml (4 e) blat­jang 1 suur­le­moen se sap
MAAK DIE SOUSE SO
1 Smelt al die be­stand­de­le vir die sous in ’n klein ka­strol­le­tjie op die stoof of oor ’n paar ko­le.
2 Skep 2 keer oor die snoek; die eer­ste keer half­pad deur die braai­pro­ses wan­neer die maag net-net wit be­gin word. Giet die sous oor die dik­ste de­le; dit sal van­self na die dun­ner de­le vloei. Skep van heel on­der in die ka­strol af, an­ders skep jy net bot­ter en o­lie.
1 3 SOUSE VIR ’N PER­FEK­TE SNOEK
* Jy kan snoek braai ter­wyl dit nog ge­vries is. * As jy vars snoek het, sout dit eers lig­gies voor jy dit gaar­maak. Win­kel­snoek is lig­gies ge­pe­kel in sout­wa­ter; dus is dit nie no­dig om sout by te voeg nie.