Hoe om glutenvrye meel te maak - Tradisionele resepte - 2022
Daar is verskillende opsies vir klaargemaakte glutenvrye meelmengsels in elke supermark, maar as u tuis u eie glutenvrye meel skep, kan u meer buigsaam wees en u laat self besluit watter meel en smaak u die meeste hou. Lees verder om te leer hoe om u eie glutenvrye meel te maak!
Om die struktuur, elastisiteit, tekstuur en geur van glutenvrye bestanddele te herhaal, moet 'n mengsel van bestanddele gebruik word: verskillende meel, stysel en ander bestanddele soos tandvleis of glutenvrye bakpoeier, alles in 'n perfekte verhouding. Klink verwarrend en ingewikkeld, maar dit is eintlik nie.
Die verhouding tot sukses is ongeveer 40% korrels en 60% stysel, met die toevoeging van ander bestanddele, soos tandvleis en suurdeegmiddels. Wat is die rede vir hierdie verhouding? Stysel sal help om koekmengsels en deeg minder dig te maak, en tandvleis sal 'n elastiese effek lewer. Dan gee elke meel die regte hoeveelheid proteïen, en deur die meng van meel, kan dit voorkom dat enige tekstuur of geur oorweldig word.
Maak u eie glutenvrye meel
Daar is verskillende opsies vir klaargemaakte glutenvrye meel in elke supermark. Maar selfs met 'n oënskynlik oneindige aantal glutenvrye meel om uit te kies, wil ons u aanmoedig om u eie meelmengsel te skep! probeer om te besluit watter meel en geure u die meeste hou, en watter die betroubaarste is om mee te werk.
Ons het twee verskillende, maar baie maklike, glutenvrye meelblare met vier bestanddele met neutrale geur en tekstuur gekies om in die plek van gewone meel te gebruik. Albei versnitte werk wonders in koeke, muffins, koeldrankbrood, wafels, pannekoek, beskuit en koekies, en meer.
Sorghummeel: Sorghummeel is 'n uitstekende basismeel met 'n neutrale geur. Dit kan gevind word in sommige winkels vir gesondheidskos en aanlyn. In Indië staan ​​dit bekend as Jowar meel; jy kan dit dalk ook in Asiatiese winkels vind.
Aartappel stysel: Nie dieselfde as aartappelmeel nie, hoewel dit verkeerdelik as aartappelmeel bestempel word. Maak seker dat u 'n verfynde, wit poeier het, aangesien ware aartappelmeel van die hele aartappel, insluitend die vel, gemaak word en minder verfyn is.
Millet glutenvrye meel
300g wit rysmeel
Kombineer meelblare in 'n groot houertjie. Verseël, skud dit dan tot goed gemeng en tot 'n egalige kleur.
480g superfyn bruinrysmeel
240 g aartappelstysel
Varsheid is die sleutel: Sorg altyd dat u bestanddele vars is! Dit speel 'n sleutelrol in u sukses met glutenvrye bak.
Berging is belangrik: Bêre 'n paar maande in 'n donker, droë plek of in die yskas, of selfs langer in die vrieskas (tot 6 tot 8 maande). Vogbeheer is belangriker as temperatuur om die meel vars te hou; 'n lugdigte houer is 'n moet.
Wanneer bindmiddels bygevoeg moet word
Bindmiddels, soos xantham-gom en guargom, help om glutenvrye bakkiesstruktuur te gee. Nie alle resepte vra egter vir ekstra bindmiddels nie. Dit is tipies die beste om die hoeveelheid gom wat nodig is vir elke spesifieke resep aan te pas, eerder as om gom by u voorafgemaakte glutenvrye meel te voeg.
In die algemeen kan ons dit sê:
Vir elke 140g glutenvrye meel, voeg 1/2 tot 1 teelepel tandvleis by
Glutenvrye selfverhogende meel
Om u eie glutenvrye meelopende meel te maak, kan u 1 1/2 teelepels glutenvrye bakpoeier en 1/4 teelepel sout by elke 140g glutenvrye meel voeg. U kan vooraf 'n groot hoeveelheid meng en dit in 'n lugdigte houer bêre.