Alain Ducasse wen toekenning vir lewenslange prestasie uit die wêreld se 50 beste restauranttoekennings - Tradisionele resepte - 2022
Vorige wenners sluit in Thomas Keller, Joël Robuchon en Paul Bocuse
Die Franse sjef Alain Ducasse is gekies om die Toekenning vir lewenslange prestasie uit San Pellegrino's World's 50 Best Restaurants Awards vir 2013.
Ducasse, wat ongeveer 30 restaurante regoor die wêreld bedryf en toesig hou oor twee kookskole, is gekies nie net vir sy talent en entrepreneurskap nie, maar ook vir sy mentorskap. 'Ducasse en sy span het 'n generasie sjefs gekweek en opgelei, waarvan baie nou ook deel is van die wêreld se kookkuns,' lui die persverklaring.
Hy sluit aan by Thomas Keller, Alice Waters, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon en Paul Bocuse, almal wenners van die Lifetime Achievement Award. Hierdie toekenning sal by baie ander aansluit, aangesien Ducasse, nou 56, sy eerste toekenning met drie Michelin-ster gewen het op die ouderdom van 33.
Vanjaar se wêreld se 50 beste restaurante -wenners word 29 April aangekondig; Nadia Santini is reeds aangewys as die wenner van die wêreld se beste vroulike sjef vir 2013.
Die in Frankryk gebore, in Monaco grootgemaakte sjef Alain Ducasse is waarskynlik die bekendste en suksesvolste restaurateur ter wêreld.
Deur sy eie suksesse in die kombuis, en deur talle sjefs opgelei te word wat hul eie Michelin -sterre verdien het, is Alain Ducasse die sjef en restaurateur met die meeste toekennings ter wêreld, met 20 Michelin -sterre onder sy gordel.
Alain Ducasse by The Dorchester, Mayfair, Londen
Uitvoerende sjef: Jean-Philippe Blondet
Restaurant Direkteur: Enrico Baronetto
Hoof Sommelier: Pierre-Marie Faure
Adres: 53 Park Ln, Mayfair, Londen W1K 1QA
Telefoon nommer: 020 7629 8866
Openingstye (uitgesluit beperkings op koronavirus)
Dinsdag tot Vrydag 12 & ndash 13: 30pm, 6: 30 & ndash 9: 30pm
Saterdag 6: 30 & ndash 9: 30pm
Alain Ducasse in The Dorchester is in 2007 geopen en is een van 30 restaurante onder toesig van die sjef en restaurateur regoor die wêreld.
Die restaurant het drie sterre ontvang in die 2010 -gids, het 4 rosette van die AA Restaurant Guide en 'n 7 uit 10 in die uitgawe van 2020 vir die Good Food Guide, wat volgens hulle beteken dat die restaurant 'n hoë ambisie toon ... ' tot in die kleinste detail en "akkurate en lewendige geregte."
Die eks-sjef Jean-Philippe Blondet volg 'n moderne en verfynde benadering, met produkte wat hoofsaaklik van Britse en Franse verskaffers afkomstig is, sonder om die beste bestanddele van regoor die wêreld te bekom.
Hoe Alain Ducasse in die gasvryheidsbedryf beland het
Alain het sy kulinêre loopbaan as vakleerling by die Pavilion Landais Restaurant in Soustons begin, gevolg deur 'n kursus aan die Bordeaux Hotel School, albei in Suidwes -Frankryk, en het van jongs af ervaring opgedoen.
Na sy vakleerlingskap het hy gewerk by drie Michelin-sterre Michel Gu & eacuterard & rsquos-restaurant in Eug & eacutenie-les Bains, Les Pr & eacutes d 'Eug & eacutenie en vir die beroemde patisserie Gaston Len & ocirctre in sy 'Plaisir ' restaurant in die Yvelines-streek.
In 1977 begin Alain werk as assistent by Moulin de Mougins onder die legendariese sjef Roger Verg & eacute, die skepper van Cuisine du Soleil en word steeds beskou as een van die grootste sjefs ter wêreld. Hier het hy die Provençaalse kookmetodes geleer wat hom later bekendheid verwerf het.
Die loopbaan van die sjef het 'n beslissende wending geneem toe hy in 1980 by die brigade by L & rsquoamandier De Mougins aangesluit het, waar hy deur die geledere geklim het na die pos van sjef.
Hy het in 1981 as hoofsjef by die Bistrot La Terrasse in die luukse H & ocirctel Juana in Antibes aangesluit. In 1984 kry hy en sy span twee Michelin -sterre.
Die gebeurtenis van 1984 was 'n bewys van 'n terugslag vir Alain Ducasse, aangesien dit van Saint-Tropez na Courchevel gereis het dat hy betrokke was by 'n groot vliegtuigongeluk en dat hy die enigste oorlewende was. Die sjef is ernstig beseer gelaat, maar was ongetwyfeld vasbeslote om sy lewe te leef deur te doen waarvoor hy lief was.
In 1986 word Alain Ducasse 'n pos by die
H & ocirctel de Paris Monte-Carlo in Monaco.
In 1988 het die sjef La Bastide de Moustiers in Le Verdon, effens die binneland tussen Nice en Marseille, geopen en finansiële belange in verskeie ander plaaslike Provence -hotelle verkry.
In 1996 het die Alain Ducasse-restaurant in Le Parc-Sofitel Demeure-hotelle in die 16de arrondissement van Parys geopen, wat agt maande later met drie Michelin-sterre toegeken is.
Die restaurateur het sy besigheid in Junie 2000 na die Verenigde State uitgebrei en 'n ander gelyknamige restaurant in New York & rsquos Essex House Hotel geopen, wat in 2005 drie Michelin -sterre gekry het. Die sjef het dit later gesluit en die onderneming na Las Vegas verplaas en dit Mix genoem. Mix het 'n Michelin -ster gekry, maar die gids het sedertdien sy repertorium van die stad Nevada gestaak.
Alain Ducasse & rsquos ander toekennings en toekennings
Alain het die eerste sjef geword wat drie drie Michelin -sterre in drie stede besit het, en op 'n stadium het die sjef 21 Michelin -sterre op sy naam gehad. Die wêreld se 50 beste restaurante lys noem Alain die toekenning vir lewenslange prestasie in 2013.
Heston Blumenthal wen die wêreld se 50 beste lewensprestasie -toekenning 2017
'N Aanvulling op die lys van die 50 beste restaurante ter wêreld, elke jaar die Diners Club® Lifetime Achievement Award word besluit deur 'n paneel van meer as 1,000 kundiges in die F & ampB -industrie en wêreldwye fynproewers wat uit die wêreld se 50 beste restaurante -akademie bestaan. Voormalige ontvangers was kulinêre swaar treffers, waaronder Alain Ducasse, Jöel Robuchon, Alice Waters en Thomas Keller. Hierdie jaar het die UK's Heston Blumenthal het die prys gewen, en ons kon nie meer bly wees nie.
Bekend om sy wetenskaplike benadering tot kookkuns afgewissel met 'n ongelooflike hoeveelheid kreatiwiteit en 'n brutale sin vir humor, is die in Londen gebore Blumenthal-verbasend-amper 'n self-geleerde sjef. Behalwe dat hy 'n tydperk van twee weke by Le Manoir aux Quat'Saisons in die Verenigde Koninkryk van Raymond Blanc oorleef het, het sjef Blumenthal sy vaardighede geslyp deur ondersoek, eksperimentering en harde werk. Hy het The Fat Duck in 1995 in Bray geopen en sy eerste Michelin -ster ontvang vier jaar later sy derde - en nooit weg nie - in 2004. In 2005 is The Fat Duck aangewys as die nommer 1 -restaurant op The World's 50 Best list en het hy word wêreldwyd beroemd oor die sjef se molekulêre gastronomiese en multi-sensoriese benaderings tot kookkuns, en stel ikoniese-sommige sou sê bisarre-geurkombinasies soos spek en eierroom bekend.
In 2011 het sjef Blumenthal Dinner by Heston Blumenthal geopen in die Mandarin Oriental Hyde Park in Londen, met die fokus op historiese Britse resepte uit die veertiende eeu wat hy herontdek het (ons was - die vleisvrugte en tipsy koek is legendaries vir n rede). 'N Michelin -ster volg gou 'n jaar later, met 'n tweede aandete -opening in Melbourne, Australië, in 2015. Sy ander bekende Britse restaurante is The Hinds Head, The Crown at Bray en, op die Heathrow -lughawe in Londen, The Perfectionists' Café.
As dit nie genoeg was om hom besig te hou nie, het sjef Blumenthal 'n suksesvolle TV -teenwoordigheid gesmee met programme soos Heston se feeste en Heston se fantastiese kos. Hy werk ook saam met die Britse supermarkketting Waitrose om 'n reeks items bekend te stel genaamd The Food of Curiosity (dink marmelade op roosterbrood, Bloody Mary -garnaal -skemerkelkie en blomkool -truffel -macaroni -kaas).
Op die ouderdom van 50 jaar het sjef Blumenthal nog 'n leeftyd om te kook, en ons kan nie wag om te sien watter ander kookkuns hy in die mou het nie. Soos die sjef self sê: 'Ek is geëerd, opgewonde en baie opgewonde om die Diners Club Lifetime Achievement Award te ontvang. Vir my is hierdie toekenning besonder spesiaal omdat dit deur my eweknieë gestem is. Na 20 jaar van The Fat Duck, voel ek nou asof ek net begin het - en daardie 20 jaar was my vakleerlingskap. Die toekoms is baie, baie opwindend. '
Foodie is hier vir alle voedselverwante nuus en gebeure in Hong Kong
Lees die tydskrif foodie aanlyn of
Skryf vir jou voedselgemeenskap!
Die wêreld se 50 beste restaurante 2018: die volledige lys wenners
Die wêreld se 50 beste restaurante, 'n lys wat bekend is vir sy historiese uitsluiting van vroulike sjefs vanweë die vooroordeel teenoor duur, Europese neigings om te proe, en omdat regters nie vir hul etes hoef te betaal nie, het die wenner van 2018 aangewys. Tot niemand se verbasing nie, die oorwinnaar is 'n Europese manlike sjef wat reeds die prys gewen het. Massimo Bottura se Osteria Francescana, die avant-garde Italiaanse proeftempel wat by Aziz Ansari verskyn het Meester van Geen, het teruggekeer na die top van die ranglys.
Die plek met drie Michelin-sterre, bekend vir eienaardige voorbereidings soos "Autumn in New York" en "Oops, I Dropped the Lemon Tart", het twee jaar gelede die eerste plek bereik, maar is ongesit deur New York's Eleven Madison Park.
El Celler de Can Roca in Katalonië het die tweede plek behaal, terwyl Mirazur in Suid -Frankryk na nr 3. Eleven Madison Park, wat in 2017 vir vier maande gesluit was, gesluit was, het tot nr. 4 gedaal.
Die 50 beste restaurante ter wêreld in 2019: die volledige lys wenners
Een van die mees prominente verwikkelinge is nie wie weer boaan die ranglys gestyg het nie, maar eerder wie weer uitgelaat is: Atelier Crenn. Sjef Dominique Crenn is in 2016 aangewys as die lys van die "beste vroulike sjef", 'n vreemde en aanstootlike toekenning, nie net vanweë die blote bestaan ​​nie, maar omdat Crenn daardie jaar nie eens in die top 100 verskyn het nie. Sy debuteer op die langlys op nommer 83 in 2017, maar vanjaar val sy heeltemal van die lys af.
Crenn het self 50 beste vir geslagsongelykheid geplaas, die toekenning vir vroulike sjef as 'dom' gekritiseer en die organisasie daarvan beskuldig dat hulle vroue as 'sport' behandel. Die sjef met twee Michelin-sterre was nie tydens die seremonie nie, maar het eerder 'n liefdadigheidsgeleentheid in Rochester, New York, bygewoon om geld in te samel vir die gesondheid van vroue en pediatriese dienste.
Voor die toekennings het Crenn die volgende aanhaling van die vermaaklikheidsadvokaat Nina Shaw op Instagram geplaas: 'Ek het nie nodig dat u my insluit van dit waarvan u my uitgesluit het nie. Ons is nie diversiteit nie, ons is normaal. Ek wil hê jy moet jou kant normaliseer totdat dit soos ons kant lyk en erken dat ons die hele tyd daar moes gewees het. "
Clare Smyth, wat vanjaar bekroon is as beste vroulike sjef vir haar solo -debuut in Core in Londen, is ook van die lys afgesluit.
Waarom kry die 50 beste restaurante in die wêreld dit nog steeds so verkeerd?
'Die afgelope 10 jaar van my loopbaan is ek gevra:' Hoe is dit om 'n vroulike sjef te wees? 'Waarop ek antwoord:' Ek weet nie wat u bedoel nie, want ek was nog nooit 'n manlike sjef nie '', Het Smyth gesê in 'n toespraak wat geslagsgelykheid en die verbetering van die werksomgewing in kombuise aangeraak het. Sy het gesê dat sy geëerd is om die toekenning te ontvang, maar erken ook die debat oor die vraag of dit in die eerste plek moet bestaan.
Die aantal vroulike sjefs (of mede-sjefs) op die lys het toegeneem van verlede jaar se drie na vyf: Central deur Pia León en Virgilio Martínez, Arzak deur Elena en Juan Mari Arzak, Hiša Franko deur Ana Ros, Cosme deur Daniela Soto-Innes en Enrique Olvera en Nahm deur Pim Techamuanvivit (daar moet op gelet word dat Techamuanvivit hierdie lente die toppos van die sjef aanvaar het, waarskynlik nadat die stemming reeds geëindig het).
'Dit gaan alles oor girl power vanaand,' sê Mark Durden-Smith, een van die omroepers. Dit was 'n jammerlike opmerking, nie net omdat hy die woord "meisies" gebruik het nie, maar omdat slegs twee van die restaurante op die lys, Nahm en Hiša Franko, sonder manlike sjefs bestuur word.
Nog 'n ongemaklike oomblik kom voor die lees van die lys. Nadat 'n omroeper vir Jessie Liu, 'n aspirant -sjef uit Taiwan, 'n 50 -beurs ontvang het, het hy voorgestel dat sy eendag 'n rekenmeester kan word en hy vinnig terugkom na die kommentaar.
Dit is die eerste jaar dat die lys gepubliseer word sedert die aanvang van die #MeToo-beweging, wat beskuldigings van seksuele teistering teen sommige van die mees gesogte Amerikaanse sjefs en restaurante insluit. Die 50 beste organisasie ter wêreld het oor hierdie kwessie grootliks geswyg.
Noma 2.0 is uit die lys gelaat, aangesien dit nie betyds vir stemming oopgemaak is nie.
Die wêreld se 50 beste restaurante lys in 2018
Hierdie pos sal gedurende die middag en aand opgedateer word namate die lys onthul word.
1. Osteria Francescana (Modena, Italië)
Sjef: Massimo Bottura
Verlede jaar se posisie: 2
Gemiddelde koste: € 250-€ 270
2. El Celler de Can Roca (Girona, Spanje)
Sjef: Joan Roca
Verlede jaar se posisie: 3
Gemiddelde koste: € 165-€ 195 (USD $ 184-$ 218)* 2015-pryse.
3. Mirazur (Menton, Frankryk)
Sjef: Mauro Colagreco
Verlede jaar se posisie: 4
Gemiddelde koste: € 110-€ 210
4. Elf Madison Park (New York Stad)
Sjef: Daniel Humm
Verlede jaar se posisie: 1
Gemiddelde koste: $ 315 (diens ingesluit)
Sjef: Gaggan Anand
Verlede jaar se posisie: 7
Gemiddelde koste: 6 500 THB
6. Sentraal (Lima, Peru)
8. L'Arpege (Parys, Frankryk)
9. Mugaritz (Errenteria, Spanje)
10. Asador Etxebarri (Axpe, Spanje)
11. Quintonil (Mexico City, Mexiko)
12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York, VSA)
13. Pujol (Mexico -stad, Mexiko)
14. Steirereck (Wene, Oostenryk)
15. Wit Konyn (Moskou, Rusland)
16. Piazza Duomo (Alba, Italië)
18. Disfrutar (Barcelona, ​​Spanje)
19. Geranium (Kopenhagen, Denemarke)
20. Attika (Melbourne, Australië)
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Parys, Frankryk)
23. Le Calandre (Rubano, Italië)
24. Ultraviolet deur Paul Pairet (Sjanghai, China)
25. Cosme (New York, VSA)
26. Le Bernardin (New York, VSA)
29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Parys, Frankryk)
31. Arzak (San Sebastian, Spanje)
32. Kaartjies (Barcelona, ​​Spanje)
33. The Clove Club (Londen, VK)
36. Reale (Castel Di Sangro, Italië)
37. Restaurant Tim Raue (Berlyn, Duitsland)
43. Azurmendi (Larrabetzu, Spanje)
45. Aandete deur Heston Blumenthal (Londen, VK)
46. ​​Saison (San Francisco, VSA)
47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switserland)
48. Hiša Franko (Kobarid, Slowenië)
50. The Test Kitchen (Kaapstad, Suid -Afrika)
Beste vroulike sjef: Clare Smyth (Core by Clare Smyth, Londen)
Chef's Choice -toekenning: Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, New York)
Beste gebaksjef: Cédric Grolet
Lewenslange prestasie -toekenning: Gastón Acurio
Art of Hospitality -toekenning: Geranium (Kopenhagen, Denemarke)
Een om na te kyk: Enkeldraad (Healdsburg, Kalifornië)
Wenner van BBVA -beurs: Jessie Liu (Taipei)
Toekenning vir 'n volhoubare restaurant: Azurmendi (Larrabetzu, Spanje)
Sjef Alain Passard ontvang toekenning vir lewenslange prestasie
Die Franse sjef Alain Passard, miskien veral bekend daarvoor dat hy die wêreld van haute gastronomie ondermyn het deur meer as 'n dekade gelede vleis uit sy restaurant met 'n Michelin-ster Arpège te verwyder, is deur die organiseerders van The World 's 50 aangewys as die 2016-ontvanger van Lifetime Achievement Award Beste restaurante.
Die oorwinning val handig saam met die 30ste herdenking van sy restaurant in Arpège in Parys, wat die afgelope twee dekades sy drievoudige Michelin-ster beklee het en bekend geword het as die baanbrekersrestaurant vir uitstekende vegetariese kookkuns.
In 2001, toe mal koeisiekte opskrifte haal, het Passard sy eie opskrifte in Frankryk genereer toe hy aangekondig het dat hy rooivleis uit sy spyskaart sou verwyder.
Die besluit was des te meer verrassend, aangesien hy 'n reputasie as 'n maître rôtisseur verkry het.
Maar die gekkoepidemie het hom ontnugter gelaat en sou blykbaar 'n belangrike katalisator in sy professionele lewe word, en hom op 'n heeltemal nuwe baan stuur, wat groente die middelpunt van sy kombuis gemaak het.
Gedurende die afgelope 15 jaar het nederige groente soos beet en raap, wortels en venkel die kookkuns gekry, wat van bykos tot hoofgereg bevorder word. Die sushi word behandel vir beet, crème brulée word weer uitgenooi met knoffel en spinasie met 'n hazelnootbotter.
Hy het dit toe moontlik nie geweet nie, maar sy groente-gesentreerde kookfilosofie sal ook deur sommige van die beste sjefs ter wêreld aangeneem word, waaronder Alain Ducasse en René Redzepi, wat albei onlangs hul gastronomiese fokus verskuif het om meer te gee as gevolg van groente.
In 2014 heropen Ducasse sy restaurant in die ikoniese Plaza Athénée in Parys met 'n vleisvrye spyskaart, terwyl Redzepi vroeër vanjaar aangekondig het dat sy volgende restaurant in Kopenhagen 'n deel van die jaar vegetariër sal wees.
'' N Groot dankie aan al die sjefs, maîtres d 'hôtel en sommeliers wat saam met my gewerk het en my gehelp het om die kombuis van Arpège te vorm, "het Passard (59) in 'n verklaring gesê.
'Die mooiste kookboek word deur die natuur bepaal, en ons is slegs die woordvoerders wat daardeur geïnspireer word.'
Groente wat in die restaurant bedien word, is ook afkomstig van een van die drie organiese tuine wat Passard in 'n radius van 200 km van Parys besit.
Oorspronklik uit Bretagne in die noordweste van Frankryk, het Passard by sy ouma geleer kook en besluit om op 15-jarige ouderdom 'n sjef te word.
Alhoewel Arpège veral bekend is vir sy gastronomiese toordery met groente en peulgewasse, bedien die restaurant ook vis en pluimvee.
Passard sluit aan by Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud en Thomas Keller in die kanon van die wêreld se beste restaurante se wenners vir die 50 beste restaurante.
Wenners van die 50 beste restaurante van The World 's word op 13 Junie in New York aangekondig.
Alain Ducasse wen Lifetime Achievement Award 2013
Alain Ducasse is aangewys as die wenner van die Lifetime Achievement Award 2013, geborg deur Diners Club International, deel van die wêreld se 50 beste restauranttoekennings 2013. Ducasse, wat aansluit by 'n ultra-elite rolverdeling van vorige wenners, waaronder Thomas Keller, Joel Robuchon en Michel en Albert Roux, het gesê: 'My eerste gedagte gaan aan Paul Bocuse, die eerste ontvanger van hierdie toekenning. Deur hom dink ek ook aan die geslagte sjefs wat my voorafgegaan het en aan wie ek die erfgenaam en opvolger voel. Terselfdertyd voel ek nog steeds soos 'n jong man en is ek baie meer geïnteresseerd in die werk wat gedoen moet word as deur die wat reeds bereik is. " Die 56-jarige Franse sjef het sedert sy aanvang 14 posisies op die lys van die wêreld se beste 50 restaurante behaal-meer as enige ander sjef. Hy is ook die eerste sjef ter wêreld wat drie Michelin -sterre in drie verskillende stede verwerf het en het 'n onbetwisbare invloed op 'n hele generasie sjefs en restaurante gehad. William Drew, redakteur van Restaurant tydskrif, organiseerders van The World's 50 Best Restaurants, het gesê: "Ons is verheug dat hierdie gesogte toekenning na een van die grootste sjefs in Frankryk en inderdaad die wêreld gaan. Die Lifetime Achievement Award word gestem deur kundiges uit die hele wêreld - sjefs, restaurateurs, kosskrywers en -kritici en fynproewers - en as sodanig is dit 'n erkenning van die restaurantwêreld self van die prestasies en positiewe invloed van sjef Ducasse. Die Wêreld se 50 beste restaurante -toekennings, geborg deur San Pellegrino en Acqua Panna, word op 29 April in die Guildhall in Londen gehou.
Oor die wêreld se 50 beste restaurante en meer Die Diners Club® Lifetime Achievement Award
Die Diners Club® Lifetime Achievement-toekenning word gestem deur byna 1 000 internasionale kundiges in die restaurantbedryf en fynproewerde fynproewers wat die Diners Club® World se 50 beste restaurante-akademie uitmaak. Nie een van die borge het 'n invloed op die stemproses nie.
By die seremonie word The World 's 50 Best Restaurants 2016 aangekondig, wat uitloop op die gesogte toekenning vir The World 's Best Restaurant. Verdere toekenningskategorieë sluit in The World's Best Female Chef Award, The Ferrari Trento Art of Hospitality Award en The World's Best Pastry Chef Award, geborg deur Cacao Barry®. Die wêreld se 50 beste restaurante -toekennings word toegeken in die geselskap van die wêreld se invloedrykste restaurateurs, beste sjefs en saamgestelde internasionale media.
As die amptelike borg vir finansiële dienste van die 50 beste restaurante ter wêreld, is Diners Club® op die grond in die dae rondom die prysuitdeling op 13 Junie en ons moedig u aan om ons op Facebook, Twitter en Instagram te volg.
Beste restaurante in Asië
Die beste Asiatiese inskrywing op die lys was die Gaggan van Bangkok, wat ook die derde beste agtereenvolgende plek in Asië se 50 beste restaurante in 2017 was. Andre was die enigste inskrywing van Singapore in die wêreld se 50 beste restaurant in 2017. Ander Asiatiese restaurante op die lys sluit Japan se restaurant in Narisawa in Tokio (18), Amber in Hong Kong (24), Nahm in Bangkok (28), Ultraviolet in Sjanghai (41) en Den in Tokio (45).
Restaurant Andre was hoog aangeskryf vir Octaphilosophy, dit is die multi-gangige kombuis van Andre Chiang wat fokus op agt elemente van gastronomie wat hom inspireer: sout, tekstuur, geheue, suiwer, terroir, suid, ambagsman en uniek. Alle geregte is hoogs seisoenaal. Een van die opvallende disse is 'Memory 1997', 'n warm foie gras-jellie met swart truffel coulis.
Alain Ducasse het die wêreld se 50 beste toekennings vir restaurante en#039 lewenslange prestasie toegeken
Alain Ducasse, wie se loopbaan oor 30 jaar strek, is bekroon met die Diner 's Club World 's 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award
Die sjef, wat 25 restaurante in agt lande het, waaronder sy gelyknamige restaurant in The Dorchester in Londen, verdien op die ouderdom van 33 drie Michelin -sterre vir Le Louis XV -restaurant in die Hotel de Paris in Monaco en sien hoe sy restaurante 14 posisies behaal op die lys van die 50 beste restaurante ter wêreld sedert dit in 2002 bekendgestel is.
Hy volg 'n lys van bekroonde wenners, waaronder Paul Bocuse, Gualtiero Marchesi, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak en Thomas Keller wat die lof ontvang het.
Met die aanvaarding van die Diners Club International-toekenning, het Ducasse hulde gebring aan Bocuse, die eerste ontvanger wat self toekomstige talent erken deur die tweejaarlikse Bocuse d'Or-kompetisie.
'Deur hom dink ek ook aan die geslagte sjefs wat my voorafgegaan het en aan wie ek die erfgenaam en opvolger was,' het hy gesê. 'Terselfdertyd voel ek nog steeds soos 'n jong man, en ek is baie meer geïnteresseerd in die werk wat gedoen moet word as deur die wat reeds bereik is.'
Die restaurantgroep van Ducasse, Alain Ducasse Enterprise, bestaan ​​uit 25 restaurante, drie herberge, 'n onafhanklike hotelvereniging, 'n kulinêre uitgewery en 'n opleidingsentrum vir sjefs.
Kokke wat beweer dat hulle deur Ducasse geïnspireer is, sluit in Massimo Bottura van Osteria Francescana en Noma se Rene Redzepi, wat grootgeword het met die lees van die Franse sjef se kookboeke.
Ducasse het 'n 'glokale' benadering - 'n wêreldwye visie van wat wêreldwyd aangaan, maar plaaslik bedryf word - na restaurante. 'In elk van my restaurante is die sjef die kanaal tussen natuur en kultuur,' het hy gesê. "Die vraag na die wyse gebruik van die planeet se hulpbronne is vir my noodsaaklik."
Kyk die video: Blue by Alain Ducasse Dining Experience (Januarie 2022).
Copyright 2022 \ Alain Ducasse wen toekenning vir lewenslange prestasie uit die wêreld se 50 beste restauranttoekennings...