Beste Tamale -resepte en Tamale -kookidees - Nuwe resepte
Beste Tamale -resepte
Tamale -resepte wat die beste gegradeer is
Tamales is masa (koringmeel) deeg gevul met hartige of soet vulsels en toegedraai in mielieskyfies en dan gestoom. Dit is tydrowend om voor te berei, so versamel u gesin en maak die voorbereiding 'n partytjie. Resep met vergunning van McCormick
Tamale -tert is gewoonlik 'n tweestap -proses. Eerstens word die chili op die stoof berei, dan word die mieliebrood bygevoeg en die mengsel word in die oond gebak. Hierdie resep met Slow Cookers Chili Seasoning maak dit maklik deur 'n slow cooker te gebruik. Resep met vergunning van McCormick.
10 beste Tamales ooit
Om tradisionele tuisgemaakte tamales te maak, kan tydrowend wees, maar dit is beslis die moeite werd. Vul joune met varkvleis, geroosterde groente, garnale, of selfs vrugte, en die heerlike belonings weeg swaarder as die hoeveelheid werk wat u moet doen. Hier is F & W & rsquos 10 beste tamale resepte ooit.
Om tradisionele tuisgemaakte tamales te maak, kan tydrowend wees, maar dit is beslis die moeite werd. Vul joune met varkvleis, gebraaide groente, garnale, of selfs vrugte, en die heerlike belonings weeg swaarder as die hoeveelheid werk wat u moet doen. Hier is die tien beste tamale resepte wat nog ooit gemaak kan word:
1. Gebraaide varkvleis Tamales
Sjef Alex Stupak stoom eers sy varkvleis tamales, bestrooi dit dan met meel en braai dit totdat dit goudbruin, bros en ongelooflik is.
2. Portobello en Polenta Tamales
Hier word pragtige, vars mielieskappe as tamale verpakkings gebruik. U kan die tamales maklik versier deur skywe gegrilde Italiaanse wors by te voeg of, om regtig dekadent te wees, 'n paar skywe foie gras -terrine.
3. Gestoomde varkvleis Tamales
Hierdie gestoomde piesangblaar-toegedraaide tamales is gevul met ultra-saggemaakte gesnyde, gerasperde varkvleis.
4. Gebrande Aarbei Tamales
Sjef Carlos Salgaldo maak hierdie fantastiese tamales deur aarbeie in 'n koekpan te karring en dit dan in 'n botteragtige masa -vulsel te meng.
5. Tamaties met varkvleis met rooi chili -sous
Hierdie sagte tamales met rokerige, gladde anchosous is maklik om te maak, maar dit neem tyd. Al die werk kan egter vooruit gedoen word, en u hoef dit net op die laaste minuut te verhit.
6. Hoender Tamales met Tomatillo-Cilantro Salsa
Hierdie ligte en donsige tamales is wonderlik om voor te berei vir middagetes gedurende die week.
7. Knapperige gebakte varkvleis Tamale
Hierdie knapperige braaipan van sappige mole-gebraaide varkvleis, tussen 'n sagte, koekagtige masadeeg, is soos 'n groot tamale.
8. Vinnige hoender-en-kaas Tamales
Hier word rotisserie-hoender en cheddarkaas in die winkel in 'n vinnige deeg gemeng en dan in plastiek toegedraai voordat dit gestoom word.
9. Tamales met varkvleis
Hierdie tamales met 'n sterk smaak word die beste bedien met 'n sterk bier, soos 'n bruin of rooi bier.
10. Vars Tamales met garnale in geroosterde knoffelsous
Garnale speel die hoofrol in hierdie sterre tamale resep van die ster -sjef Bobby Flay.
Gereelde vrae oor Tamales varkvleis
Voordat ek my tamale resep deel, is hier 'n paar vrae wat my bloggervriend my oor tamales gevra het.
Watter koringmeel kan ek gebruik as ek nie vars koringdeeg (masa) kan kry nie?
As dit kom by die vind van koringmeel -alternatiewe vir masa, is daar eintlik 'n hele paar opsies.
Hierdie koringmeel wat ek hierbo genoem het, is 'n goeie plaasvervanger as daar nie vars koringdeeg (masa) beskikbaar is nie. Maar wat gebeur as u nie die soort meel kry nie en u tamales wil maak, en die enigste wat beskikbaar is, is die een wat vir gewone tortilla's verkoop word?
Die gewone Maseca vir tortilla's is ook 'n goeie alternatief vir die maak van varkvleis tamales of enige ander soort tamales, maar jy moet sorgvuldig sorg dat jy die regte hoeveelheid bestanddele meng om die konsekwentheid te verkry wat nodig is om tamales te kook.
Watter soort vulsel kan jy by Tamales voeg?
Hierdie spesifieke resep het 'n varkvulling met 'n rooi sous gemaak met droë rooi soetrissies, baie soortgelyk aan dié wat in die Mexikaanse noordelike state Coahuila en Nuevo León gemaak word.
As u nie varkvleis eet nie, kyk dan na hierdie resep vir hoendertamales in groen salsa.
Eet jy die mielieskil op tamales?
Nee. U moet seker maak dat u die tamale uit die mielieskil uitpak voordat u dit eet. Ek sal sê dat jy die skil as 'n bord kan gebruik, sodat jy jou tamale kan eet.
'N Gesonder, veganistiese tamale gevul met adobo -gekruide aartappels en ertjies. Die perfekte kookprojek vir groot hoeveelhede om die hele gesin betrokke te kry, veral tydens die vakansie.
Tamales is klein sakkies gevulde koringdeeg toegedraai in mielieskappe of piesangblare en gaar deur stoom. In Mexiko is dit een van ons tradisionele Kersfeesvoedsel, en ek deel graag 'n vegetariese weergawe wat ek graag wil maak.
HOE OM TAMALE SOUS TE MAAK
Hierdie Tex-Mex Tamale-sous is baie eenvoudig om te maak en kom binne net meer as 10 minute bymekaar, wat dit die perfekte toevoeging maak vir 'n vinnige ete en natuurlik vermaaklik.
Smelt die botter, strooi die meel daaroor en klits om te meng.
Voeg die beesvleis sous stadig by en laat prut.
Voeg adobo -sous, taco -geurmiddels en skywe Amerikaanse kaas by.
Roer tot gesmelt en bedien dadelik!
Tuisgemaakte Tamales -resep
As u gedink het dat u 'n tamales resep vereis dae van arbeid in die kombuis, dink weer.
Laat ek jou wys hoe maklik dit regtig is. Die geheim is om dit oor 'n paar dae te maak. Op hierdie manier sal u nie oorweldig word nie.
Wie sê dat jy 20 dosyne op 'n slag moet maak? Ja, dit is baie werk. Met my resep kan u 20 tot 40 maak, en u sal daarna nie uitgeput raak nie.
Tradisioneel word tamales in Kerstye in groot hoeveelhede gemaak. Ek onthou hoe my ouma soet tamels gemaak het tydens die vakansie toe ek groot was. Wat 'n bederf was dit nie.
Ek wil hê jy moet altyd voel asof jy tuisgemaakte tamales kan hê. Hoekom? Omdat hulle fantasties is, veral uit die stoomboot.
Hier is hoe ek u binne 'n redelike tyd in en uit die kombuis kan kry. Ek gaan jou wys hoe dit met foto's en instruksies gedoen is. Volg saam en jy sal sien dat dit geen probleem is nie. Regtig.
Die algemene proses vir groot tuisgemaakte Tamales
Eerstens verdeel ons die proses in twee dae.
Die eerste dag word bestee aan die verkryging van al die bestanddele en die kook van die varkvleis. Die mees tydrowende deel is om die varkvleis in stukke van 1 duim te sny. Om die vark te kook, is om die vleis 'n paar uur te laat prut, sodat dit regtig sag is. U kan u voete opstaan ​​en ontspan tydens hierdie deel.
Die tweede dag word daaraan bestee om die masa te meng en dan die tamales bymekaar te sit en te kook. My resep gee jou ongeveer 18 tot 20 tamales. Nie 'n groot hoeveelheid nie, maar beslis genoeg vir aandete, met 'n paar oor om te vries.
Dit is vir wanneer die volgende tamale drang die beste van u word. En dit sal.
Kombuisgereedskap wat nodig is om warm Tamales te maak
Maak seker dat u die volgende byderhand het voordat u begin.
'n groot bak om masa in te meng
6 pot of groter aftreksel
skerp sjefs mes
'n groot pot of bak om mielies in te week
'n klam wit katoenhanddoek (om oor tamales te sit tydens kook)
'n bottermes of strooier
Lys van bestanddele vir eg Tamales
7 lb. varkboud/skouerbraai
knoffelpoeier, geen sout en baie fyn soos meel
Waarna om te kyk in 'n stoomboot
Die stoomboot is waarskynlik die moeilikste om te vind. Ek weet ek het 'n moeilike tyd gehad om die regte stoomboot vir my te vind.
Die stoompot moet minstens 8 cm diep wees, aangesien u die tamales vertikaal sal opstaan ​​wanneer u kook. U benodig ook plek vir die katoenhanddoek bo -op. Maak seker dat die buitenste deel van die stoomboot wat u koop, minstens 2 duim water kan hou sonder om die tamales aan te raak.
Ek het gesoek en gesoek en 'n wonderlike stoomboot van 12 liter van vlekvrye staal vir ongeveer $ 50 by 'n afdelingswinkel gevind. U sal baie stoomwaaiers van aluminium vind, maar ek sal dit persoonlik nie gebruik nie, want ek wil nie toevallig aluminium in my tamales kry nie.
Roesvrye staal is regtig die regte pad. Dit is maklik om skoon te maak en dit sal niks in u kos uitloog nie. As ek ooit een op die internet kry, sal ek u laat weet.
Hier is die stoomboot wat ek gekoop het. Ek gebruik ook die 12 -kwart -aftreksel vir bredies, enchilada -sous, gebakte boontjies, ens. As ek vir 'n groot groep kook.
Nadat u die nodige gereedskap vir die bereiding van tamale aangeskaf het, is ons lys met bestanddele vir die varkvulling. Onthou dit is nog steeds dag een.
Kyk na my video oor hoe om Tamales te maak
Bestanddele vir vleisvul vir Tamales
7lb varkboudbraai, verkies sonder been
1/3 koppie chili poeier
96 onse. hoender bouillon
5 teelepels. gemaalde komyn
1 eetlepel. plus 1 teelepel. hoenderbasis of korrels
3 eetlepels knoffelpoeier
1 teelepel. sout
1/8 teelepel kaneel
3/4 teelepel suiker
8 eetlepels. meel
3/4 koppie koue water
Vul die aftreksel met die hoenderbouillon en voeg die chilipoeier, komyn, hoenderbasis, knoffelpoeier, sout, suiker en kaneel by. Verhit tot kookpunt, bedek en prut op lae hitte terwyl jy die vark sny.
Sny die varkvleis in blokkies van 1 duim. Sny soveel vet as moontlik af. Ek verkies lekkers sagte varkvleis in my tamales in plaas van gesnyde varkvleis. U kan dit op enige manier doen.
Voeg die gesnyde varkvleis by die kokende sous. Bedek gedeeltelik en laat prut vir 2 tot 3 uur lank of tot varkvleis sag is.
As die varkvleis gaar en sag is, kombineer die 1/2 koppie koue water en meel met 'n klitser tot goed gemeng.
Verhoog die hitte tot hoog en as dit kook, voeg die meelmengsel stadig by die varkvleis. Roer die varkvleis aanhoudend om klonte te vermy, net soos by die maak van sous.
Hou aan om stadig te kook terwyl u ongeveer 3 tot 5 minute roer en skakel dan die hitte af.
As u regtig ambisieus is, kan u begin met die maak van masa en die voorbereiding van die tamales. As u die volgende dag wil voortgaan, laat die vark afkoel nadat dit gekook is en dan in die yskas.
Dit het nou nie te lank geneem nie?
Dag 2 van die Tamales -resep
As u tamales oor twee dae maak, is dit nou die tyd om die varkvleis uit die yskas te haal en dit in 'n pot op die stoof te verhit. U hoef dit nie regtig warm te kry nie, dit sal lekker wees.
As u voortgegaan het met die maak van tamales, want u wil graag een eet, laat die vark 'n bietjie sit en afkoel terwyl u die masa maak.
Voordat u die masa maak, week die koringblare 30 minute lank in warm tot warm water in 'n bak of totdat dit buigbaar is. Skei die doppe saggies sodat dit nie skeur nie. As sommige geskeur is, kan u twee doppe gebruik en dit oorskoot voordat u masa daarop sit.
Tyd om die Masa te maak
Die meeste van hierdie bestanddele vir hierdie maklike tamales -resep kan gevind word in u plaaslike kruidenierswinkel en beslis in 'n Mexikaanse mark as u naby een woon. Hou in gedagte dat u nie gewone koringmeel moet gebruik nie. Ek wil MaSeCa (onmiddellike koringmasamengsel) aanbeveel, soos op die foto getoon, aangesien dit spesifiek ontwerp is om tamale te maak.
Ek wil u ook vra om u koringolie te ruik, as u dit al 'n rukkie gehad het, om seker te maak dat dit nie galsterig ruik nie. As my olie die snaakse reuk het, gooi ek dit.
Die volgende bestanddele lewer ongeveer 18 en 20 8211 tamales.
As jy meer masa nodig het om die varkvleis gelyk te maak, klits net nog 'n pakkie masa op. Daar is baie veranderlikes: hoe dik jy jou masa op die koringskille maak, hoeveel vark jy in elke tamale sit, en as jou braai 'n been bevat, wat minder vleis beteken.
Heerlike Masa -resep
4 koppies MaSeCa Instant koring Masa Mix
3 teelepels. seesout
1/2 teelepel knoffelpoeier (sonder sout)
1 koppie vars mielieolie
2 1/2 koppies hoenderbouillon
Gooi die masa, sout en knoffelpoeier in 'n groot bak en meng die droë bestanddele. Voeg dan die mielieolie by en meng met u hande. Voeg nou die hoenderbouillon 1/2 koppie op 'n slag by.
Meng met jou hande en voeg die sous by totdat jy 'n konsekwentheid van koekdeeg het. Jy moet 'n konsekwentheid hê wat jy met 'n mes of strooier kan smeer.
As jy te veel vloeistof byvoeg, kan jy altyd nog 'n bietjie masa byvoeg om dit te verdik.
Dit is hoe die masa moet lyk.
Die samesmelting van die Tamales
Nou is ons gereed vir die lekker deel van die resep!
Die mielieskappe moet sag en buigbaar wees. Haal 'n paar uit en droog dit droog met 'n papierhanddoek of handdoek.
Neem 'n lepel masa en versprei dit soos volg op die mielieskil:
Laat die puntige punt van die skil sonder masa, sodat u dit kan vou.
Nou begin ek honger word. Plaas verskeie stukke vark so in die middel van die masa.
Vou die masa om sodat die punte bymekaar kom.
Die idee is om net genoeg vleis te sit sodat jy dit in masa kan omhul en nie kan lek nie. Rol nou op.
Nadat u die tamale opgerol het, vou u die punt so oor.
Hou aan om tamales te maak en plaas dit in 'n stoompot met die oop punt na bo.
U kan 'n laag skil op die bodem van die stoomboot plaas om te voorkom dat die tamales nat word, maar ek het nie 'n probleem sonder hulle gehad nie.
Stoom Daai Tamales
Plaas die klam katoenen handdoek bo -op die tamales en bedek dit met die deksel. Maak seker dat jy net genoeg water aan die onderkant van die pan gooi sodat die water nie die tamales raak nie. Kyk gereeld, sodat die water nie droog word nie.
Laat die water kook en draai dan die hitte laag. Prut/stoom vir 1 1/2 uur. Gaan die tamales na deur dit te verwyder en dit vir 5 minute te laat afkoel. Maak die warm tamale oop en kyk of die masa styf en nie pap is nie. Die skil moet maklik van die masa verwyder word.
Kook indien nodig 'n bietjie langer en kyk elke 15 minute totdat dit klaar is.
As die tamales klaar is, haal dit uit die pot om op die toonbank af te koel. Tang is ideaal hiervoor.
Gaan voort en eet een. Dit is wanneer hulle hul absoluut beste smaak.
Ek hou daarvan om 'n vakuum verseëlaar te gebruik om my tamales vir 'n paar maande in die vrieskas te hou. U kan dit ook in Ziploc -sakke in die yskas hou. Gebruik dit binne 5 dae, as dit so lank duur. Hulle word redelik vinnig in my huis opgegooi!
Gee jouself 'n klop op die skouer nadat jy jou tamales gemaak het. Die tamales word perfek bedien met gebakte boontjies en rys. Moenie vergeet om 'n bietjie guaucamole en salsa by te voeg nie.
Meer maniere om hierdie resep te gebruik
Bedien tamale voorgeregte by u volgende partytjie of bring dit na een. Verhit net die tamales in die mikrogolfoond. Sit dit op 'n bord en bedek dit met klam papierhanddoeke of handdoeke. Verhit 30 sekondes hoog en draai om. Kook nog 30 sekondes of tot warm.
Verwyder die mielieskil versigtig en sny die tamales in derdes en plaas dit op 'n opdienbord.
Dit sorg vir hulself 'n heerlike voorgereg. U kan selfs 'n bietjie guacamole maak om voor te sit, sodat gaste hul mini -tamales met guacamole kan bedek. Heerlik.
Ek hoop jy sal hierdie resep probeer.
Nog 'n goeie manier om hierdie tamales te bedien, is om dit met my enchilada -sous te bedek en met boontjies en rys voor te sit. Besprinkel met sagte cheddarkaas, dan is jy gereed vir 'n maaltyd!
My vriend Xochitl het hierdie resep lank gelede met my gedeel. Ek het haar ontmoet terwyl ek lid was van 'n kookforum, en voordat ek hierdie blog gehad het. Die oorspronklike resep is vir 'n groter hoeveelheid tamales wat deur 'n ander lid gedeel is. Die snaakse ding is dat ek 'n paar jaar gelede 'n leser 'n vetresep gevra het, ek het haar gestuur
hierdie olie weergawe vir tamales, en maande later skryf sy terug en vertel my dat sy olietamales verkoop. Probeer hierdie resep dus en geniet dit!
SPRING NA VOLLEDIGE INSTRUKSIES
Tuisgemaakte Tamale deeg met Masa Harina
In sommige dele van die Verenigde State kan u klaargemaakte deeg vir tamales kry, vars uit 'n tortillafabriek of in die verkoelde gedeelte van die supermark. As u nie op so 'n plek woon nie - of net u tamales heeltemal wil maak, gebruik hierdie basiese resep. Dit vra vir masa harina, 'n kommersiële koringmeelproduk wat gebruik word om tortillas, tamales en baie ander Mexikaanse en Sentraal -Amerikaanse kosse te maak. Sommige handelsmerke sluit in Maseca en Bob's Red Mill, wat maklik in die meeste supermarkte gevind kan word.
Die aantal tamales wat u met hierdie resep kan maak, hang af van die grootte van die tamales en die hoeveelheid vulsel wat in elkeen gebruik word.
Let wel: Masa harina (wat vertaal word as "deegmeel") is die droë produk masa "deeg" en is wat u het nadat u die meel gehidreer het. Soms kan u masa harina as 'kits' sien, wat beteken dat dit onmiddellik bymekaarkom wanneer u water byvoeg. Dit is so eenvoudig om masa vir tamales te maak.
Maklike Tamales -resep
Ek het Chipotle and Cheese Bean Dip in die yskas van verlede week se post. Perfek! Dit beteken dat ons NUL tyd aan die vulsel kan wy en net op die tamale deeg kan fokus. Het u goeie vulopsies in u yskas?
Voordat ons met die deeg begin, is dit die beste om koringskille in warm water te laat week.
Tamales word tradisioneel in koringblare of piesangblare gestoom, maar dit is baie makliker om die gedroogde koringskille te vind, sodat ons dit sal gebruik.
Voeg dit in 'n groot bak en week dit in die warmste kraanwater wat u binne ongeveer 30 minute gekry het, sodat hulle buigbaar is om u tamales te omhels. As hulle na die oppervlak dryf, kan u 'n bak of bord gebruik om hulle onder die water te hou. Om 'n paar dowwe te verantwoord, week ek gewoonlik twee keer soveel koringskille as wat ek nodig het, so ongeveer 20 vir hierdie bondel sal die werk doen.
Goed, laat ons 'n bietjie tamale deeg maak
Tamale deeg kan 'n fyn voël wees, en dit is waarskynlik nog 'n rede waarom mense tamales vir spesiale geleenthede bespreek. Maar dit is maklik as u dit eers onder die knie kry, so moenie te veel sweet as u eerste keer 'n bietjie lukraak is nie.
En soos genoem, maak ons ​​hier 'n kleiner bondel om die proses so eenvoudig as moontlik te hou. Hierdie resep maak 10-12 tamales.
As u die opsie het om tamaleeg by 'n plaaslike Spaanse mark te koop, het u dinge nog verder vereenvoudig! Maar die meeste van ons het nie die opsie nie, so ek sal jou 'n ewe goeie metode wys om tamale deeg in jou kombuis te kry. Let wel: as u masa- of tamaleeg by 'n plaaslike Spaanse mark koop, is dit die beste om te bevestig of die masa reeds varkvet by die deeg ingemeng het. Sommige markte verkoop beide gewone masa vir tortilla's (geen varkvet) en masa vir tamales (met varkvet).
Vir ons tuisgemaakte weergawe benodig u hiervan:
Dit is Masa Harina, of koringmeel, en u kan dit deesdae in die meeste supermarkte vind, gewoonlik in die Latynse gangpad.
En ja, dit is dieselfde Masa Harina waarmee u tuisgemaakte koringtortilla's kan maak. Dit is die gedroogde vorm van gemengde mielies, voeg net water by om die mieliemeel te herbou, en u het 'n paar koringdeeg van hoë gehalte in u hande.
As u op Masa Harina te kenne kom wat dit vir Tamales " aangedui het, beteken dit gewoonlik net dat dit 'n ander konsekwentheid het, waarskynlik 'n bietjie growwer. Die Masa Harina vir tortillas het 'n fyner konsekwentheid en is ewe goed om tamales te maak, sodat ons dit vandag gebruik.
1,5 koppies Masa Harina
Meng goed en voeg dan 1 koppie aftreksel by. Grof kombineer.
Ek gebruik 'n paar tuisgemaakte hoenderaftreksel vir hierdie bondel, en dit is ongesoute, so as jy hoenderaftreksel wat baie natrium bevat in die winkel gebruik, hoef jy dalk nie soveel sout by te voeg nie.
U deeg sal waarskynlik op hierdie stadium 'n bietjie ruig lyk.
En dit is goed. Dit sal saamsmelt tot 'n meer samehangende deeg as u u hande gebruik, maar aangesien ons 'n handmenger in die pad gaan gebruik, laat ek dit gewoonlik onversorg totdat ek dit nodig het.
Die belangrikste verskil tussen tamales en tortillas is die vet. Tamales gebruik tradisioneel varkvet om hulle die ryk, sappige geur te gee.
Ek gebruik 'n bietjie tuisgemaakte varkvet vir hierdie bondel, maar dit is duidelik nie nodig vir hierdie resep nie. Maar dit is die moeite werd om by 'n Spaanse mark of by u plaaslike slagter 'n varkvet van hoër gehalte te soek. Ek bly gewoonlik weg van die varkvet in die bakgedeelte van die supermarkte omdat die meeste daarvan gehidrogeneer is.
Ek gaan ook 'n paar eetlepels botter by hierdie bondel voeg. Ek dink die botter voeg 'n bietjie by flava maar u kan dit as opsioneel beskou. En let op dat u plantaardige olie as u vet kan gebruik, maar ek is gewoonlik 'n bietjie teleurgesteld in die geur van tamales gemaak met olie.
Ons gebruik dus 6 eetlepels varkvet en 3 eetlepels botter. (Kan ek spekvet in plaas van varkvet gebruik?)
Dit is 'n goeie truuk om die vet op te vee en moet 'n ligter, donser tamale deeg tot gevolg hê. Ek vind dit die maklikste om 'n handmenger vir 'n paar minute op medium-hoë te gebruik. Dit sal 'n bietjie lug in die vet gooi en voorkom dat u tamales te dig word.
Nou begin ons 'n paar van die ruige masa -deeg by hierdie vet voeg. Voeg die helfte daarvan by en meng met die handmenger. (Let wel: u hoef nie 'n handmenger te gebruik nie, maar ek vind dat dit die proses baie versnel.)
Hou 'n voorraad naby, want u sal waarskynlik nog 'n paar eetlepels moet byvoeg om dit te laat kombineer. Meng op medium of medium-lae spoed.
Ek gebruik gewoonlik my hande om dit oor die wenstreep te kry.
Tamale deeg is vergewensgesind, so moenie die presiese konsekwentheid te veel sweet nie.
As 'n toets, smeer 'n bietjie deeg in u hand. As dit sy vorm behou sonder om te kraak, is dit gewoonlik goed genoeg. Andersins, bly aftreksel by en meng verder.
Goed, dit is tyd om die koringskille af te dreineer en 'n paar daarvan droog te maak. Ons sal diegene wat wyer en ongeskonde is, gebruik.
Smeer 'n paar eetlepels tamale deeg op die onderste linker gedeelte van die skil se breë kant, terwyl die afneembare punt van die skil van u af wys.
Die idee is om die linkerkant te bevoordeel, sodat u dit maklik kan oprol. U kan die deeg met die agterkant van 'n lepel, 'n spatel versprei, of net u hande gebruik.
Ek hou die beste van hierdie tamales as hulle 'n ruim vul-tot-masa-verhouding het. Met ander woorde, ek dink hulle proe die lekkerste as die masa dun is en daar genoeg vulsel is. Om 'n laag super dun masa te kry, vind ek dit die maklikste om my hande te gebruik.
Voeg 'n paar eetlepels vulsel by. Ons gebruik Bean Dip en kaasskywe vir hierdie bondel.
Vou die tamale op homself, verseël die rande sodat daar 'n kokon tamale deeg rondom die vulsel is, draai dan die oorblywende mielieskil om die tamale en vou die onderste gedeelte van die skil op.
Dit is nog 'n truuk om die proses doeltreffender te maak. In plaas daarvan om die tamales vas te maak, rol ons dit eenvoudig en vou die onderste gedeelte op. Dan rus ons hulle in die stoompot met die naatkant teen die kant van die pot sodat hulle nie oopgaan nie.
Die boonste is oop met die onderste gedeelte van die skil na bo gevou.
Die maklikste manier om dit te stoom, is om dit bo -op 'n groentestoombak te sit.
Maar jy kan improviseer met draadrakke of enigiets wat die tamales bo stomende water kan kry.
Ek het 'n aftreksel en 'n groentestoombak vir hierdie bondel gebruik. Vul die pot met genoeg water sodat dit amper die vlak van die stoompot bereik. In hierdie pot is ongeveer 1 8243 water.
Bring dit tot kookpunt en verminder dan die hitte tot medium, wat ek êrens tussen medium en medium hoog gebruik het vir hierdie bondel.
Ons stoom die tamales vertikaal met die oop punt na bo en die gevoude gedeelte teen die kant van die pot.
Bedek dit met die oorblywende koringskille om te voorkom dat water in die bokant drup.
Bedek die pot en stoom vir 60-75 minute.
Hou die pot dop tydens die stoom om te verseker dat dit altyd water bevat. As dit laag raak, voeg meer water by die pot. Ek het 'n groter pot vir hierdie bondel gebruik, en ek hoef nie ekstra water by te voeg tydens die stoom nie.
Die presiese stoomtyd hang 'n bietjie af van u opstelling.
Kyk na 'n uur na hulle. As die skil maklik van die tamale verwyder word, is dit klaar. As die skil by die tamale bly, het hulle waarskynlik meer tyd in die stoompot nodig.
Hierdie bondel benodig ongeveer 80 minute.
En let op dat bogenoemde tamale mooier is as die meeste ander in hierdie bondel.
As u, net soos ek, u tamales maak met 'n dun lagie masa en 'n hopie vulsel, sal u 'n paar uitbarstings en visueel onaantreklike tamales kry.
Maar hulle sal heerlik smaak!
Ek het 'n bietjie Tomato-Jalapeno Salsa oor in die yskas. Nog beter!
Ek beveel sterk aan om dit saam met 'n tuisgemaakte salsa te bedien as u die kans het. Dit voltooi die reis na 'n ander tyd en plek. Boonop laat dit hulle baie lekker smaak!
Ideaal gesproke is jou tamale lig, klam en effens donsig. Om die vet op te vee, help regtig hiermee, dus is dit die moeite werd om die stap te probeer met u eerste bondel tamales.
So, wat dink u, lyk dit haalbaar ?!
Tamales is 'n wonderlike gereg om by jou arsenaal te voeg en onthou dat hulle baie veelsydig is. As u eers gemaklik is met die tamale deeg, kom u op allerhande maniere om dit aan te pas.
Voorverhit die oond tot 375 grade F. Om die vulsel te maak, verkrummel tamales met die hand en meng dan met die oorblywende bestanddele. Vul die kalkoen wat meestal gaar is en bak nog 30-35 minute tot gaar.
Komplimente van die sentrale mark
5 pond. maer vark of beesvleis, gaar en gerasper
6 tot 7 pond. vars masa
1 1/2 pond varkvet (ons tamales word nie met varkvet gemaak nie, maar dit is die tradisionele bestanddeel)
1 eetlepel. sout
1 1/2 punte. rooi chili sous
1 bondel oujas (mielieblikke)
Om tamales te maak, kook vleis deur in 'n groot bedekte pot te kook met genoeg water om heeltemal te bedek. Voeg sout na smaak by en kook stadig tot heeltemal gaar. Verkoel vleis en bespaar sous. As die vleis afgekoel het, sny dit fyn en meng dit by die chili -sous. Maak oujas (koringblokkies of buiteskil) skoon in warm water. (maak masa met die hand of met 'n menger) Meng die masa, varkvet, sout en genoeg sous om 'n gladde pasta te maak. Klits tot 'n klein hoeveelheid (1 teelepel) in 'n koppie koue water sal dryf.
Smeer masa (1/8 tot 1/4 duim dik laag, of na voorkeur) op ouja, voeg 'n klein hoeveelheid vleis by en rol op. Vou die punte van ouja op en plaas (vou af) op 'n rak in 'n pan diep genoeg om te stoom. Voeg 1 tot 2 sentimeter water by, bedek met 'n styfpassende deksel en stoom ongeveer 1 1/2 uur. ('n lap kan onder die deksel gebruik word om 'n stywer pasvorm te kry)
Baie variasies van bestanddele kan gebruik word om tamales te maak. U kan 'n kombinasie van beesvleis en varkvleis, hoender, gebraaide boontjies of groente, of selfs soet vulsels, soos blikpampoen, gebruik. Vir vleissoorte kan een of twee olywe by die middel gevoeg word, of 'n paar rosyne kan bygevoeg word.
Hierdie resep sal 4 tot 5 dosyn tamales maak
Uit die boek "The Kitchen of Mexico" deur Diana Kennedy
(Dit is die definitiewe boek oor outentieke Mexikaanse kookkuns
beveel dit aan vir almal wat Mexikaanse kos wil leer kook, veral 'n tamal
is in Mexiko.)
1. Die mielieskille: Gewoonlik word koringskille wat hier gekoop word, afgewerk en platgemaak, gereed vir gebruik. Maar as u toevallig in 'n growwe toestand is (net soos dit was toe u dit uit die oor verwyder het), sny die koppie onderaan die blaar af en sny die puntige punt af. As u dit kry, word die skil uitgedroog en papieragtig. Om dit vir gebruik sagter te maak, gooi baie warm water daaroor en laat dit vir 'n paar uur week. Skud dit goed om van oortollige water ontslae te raak, en droog dit met 'n handdoek droog.
2. Maak die tamales: Smeer 'n dun laag masa -deeg oor die breedste deel van die skil, sodat u ongeveer 1 1/2 duim aan die onderste breë deel van die blaar en ongeveer 3 duim aan die puntige bokant kan draai. Laat ons sê, vir 'n goeie tamal, versprei die deeg oor 'n gebied van ongeveer 3 sentimeter breed en 3 1/2 duim lank.
Smeer die vulsel in die middel van die deeg. Vou die kante van die skil stewig saam. Draai die puntige punt van die blaar om en vou die breër punt daaroor. Skeur sommige van die doppe in die lengte in smal stroke en gebruik een om elke tamal oor die boonste klep vas te bind. Die skil is waterafstotend, en aangesien die deeg gestoom moet word, is die idee om 'n waterdigte pakkie te vorm sodat dit deeglik en sponsagtig is wanneer die deeg gaar is. As daar vog inkom, sal dit vogtig wees.
3. Kook die tamales: Die maklikste manier om tamales te kook, is 'n gewone stoomboot. U kan natuurlik improviseer, maar improvisasies is gewoonlik nie so doeltreffend nie - baie goeie stoom ontsnap en die kookkuns is nie so gelyk nie.
Vul die bodem van die stoomboot met water tot die aangeduide vlak, en laat kook. Bekleed die bokant van die stoompot met mielieskille, wat die bodem en sye goed bedek. Stapel die tamales regop, met die vasgemaakte kleppe na bo. Vir die beste resultate moet dit stewig verpak word, maar nie te styf nie, want die skil swel uit terwyl die deeg kook. (Ek vind altyd dat 'n klein stukkie tamales, wat nie stewig in die stoomboot verpak is nie, nie so vinnig of so vinnig kook nie en die kondensstoom meer geneig is om op te neem.) Bedek die tamales met meer koringskille. Bedek die bokant van die stoompot met 'n dik lap-'n stuk
ou handdoek is die beste-om die kondensasie uit die deksel van die stoomboot te absorbeer. Bedek die stoompot met 'n styf deksel.
Terwyl die water in die onderste gedeelte kook, plaas 'n muntstuk daarin, sit die boonste deel van die stoompot op en laat die tamales ongeveer 2 1/2 tot 3 uur kook oor 'n medium vuur. Hou die water borrelend, maar kook nie sterk nie. Dit is die rede vir die muntstuk. U sal dit kan hoor dans, en dit sal u vertel as die water kook of gevaarlik laag word. As die water laat kook, word die tamales swaar. Laat 'n ketel water prut sodat u die stoomboot weer kan hervul.
Om die tamales te toets of dit gaar is, verwyder een uit die middel en een aan die kant van die stoomboot. As u die skil oopmaak, moet die deeg maklik uit die skil kom en heeltemal glad wees. Om dubbel seker te maak, maak die tamales oop en kyk of dit sponsagtig is
deurgaans goed gaargemaak.
4. Bediening en berging van die tamales: Sodra dit gekook is, is tamales baie goed gehard. Hulle word dadelik heerlik geëet, direk uit die doppe, maar nadat hulle afgekoel het, word hulle ook baie sag in hul doppe verhit in 'n ongesmeerde braaipan of op 'n rooster. Hou aan om dit te draai sodat dit eweredig verhit word en die skil effens bruin word, maar nie brand nie. Hulle kan in die yskas gehou word, en dit sal ongeveer 'n week lank goed geberg word. Dit is egter die beste om dit te vries. Om dit weer te verhit, kan dit in foelie toegedraai word, in 'n 350 grade oond wat nog gevries is, en vir ongeveer 30 minute verhit word.
Titel: Tamales Nortenos [Noordelike Tamales]
Kategorieë: Mexikaanse, hoofgereg
1 1/4 pond varkskouer
1/4 ui, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, geskil
1/2 t sout
3 chili -ansjos
1/2 ts komynsaad
2 eetl varkvet
Basiese Tamal deeg
2 ts chili sous
-van die vulsel
72 klein mielieskappe
Noord -Mexiko en Texas Tamales
Variasie vir die Tamale -resep hierbo
Uit: The Kitchen of Mexico deur: Diana Kennedy
Hierdie resep kom uit die noorde van Mexiko en ek dink dit is nader aan die tamales wat in Texas gemaak is. Tamales uit Sentraal -Mexiko is dik en donsig en is meestal deeg. Dit is die oorspronklike resep, soos dit in Mexiko voorberei sal word, insluitend varkvet. Pas dit aan volgens u gevoelens. Ek vervang Crisco vir die varkvet. Ek het ook hierdie resep gemaak met hoender in plaas van die vark.
Die kleinste tamales van almal is die nortenos van Coahuila en Chihuahua. Hulle is so dik soos 'n baie vet vinger en ongeveer 2 1/2 duim lank. The northerners express contempt for the large, fluffy white ones of central Mexico, which to them are all dough and very little else--which is true of the commercially made ones. The dough in these is almost overcome by the filling of pork in a sauce of chiles anchos strongly flavored with cumin.
Cut the meat into 1-inch squares--it should have a little fat on it--and put it into the saucepan with the onion, garlic, salt, and peppercorns. Barely cover the meat with water and bring to a boil. Lower the flame and simmer the meat until it is tender--about 40 minutes.
Set the meat aside to cool off in the broth. Strain the meat, reserving the broth, and chop it roughly. Heat the griddle and toast the chiles well, turning them from time to time so that they do not burn. Let them cool a little. When they are cool enough to handle, slit them open and remove the seeds and veins. When the chiles have cooled off they should be crisp. Crumble them into the blender jar or spice grinder and grind them with the cumin seeds to a fine powder. Melt the lard, add the chili powder, and cook it for a few seconds, stirring it all the time. Add the meat and, continuing to cook, let it season for a minute or so. Add the pork broth and let the mixture cook for about 5 minutes over a medium flame so that it reduces a little--there should be quite a bit of sauce left. Add salt as necessary.
Make the basic dough but do not add any baking powder. Mix the chili sauce into the dough to give it a little color.
Using the smallest husks or the large ones cut in half, spread a scant tablespoon of the dough thinly over each husk, covering an area about 2 X 2 inches. Put a little of the meat with plenty of sauce into the center of the dough and fold the husk as you would for ordinary tamales. Stack the tamales in the steamer and cook for about 2 hours. Test to see if they are done.
THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe
THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe Tamales! Tamales! This is your detailed step by step recipe. I walk you through the process of making tamales in a Mexican home. Tamales are a corn masa (Dough) that is spread on a soft corn husk and filled with your choice of protein and traditional fillings. Once the Tamales are steamed get ready to unfold into a warm soft flavor combination that will bring comfort food to another level of deliciousness. Make sure to discard the corn husk after consuming it. I hope you enjoy the views family take on tamales. I always recommend making it comfortable for your home. Lots of love, Stephanie, Cloud, and the views family.
Cook time for shredded beef 2 1/2- 3 Hours *You can substitute the protein of choice: for chicken, the cooking time will be 45 min. If using pork butt cook for 2 1/2 Hours* Cook time for tamales 1 Hour Prep time will depend on your level of cooking This recipe will yield 2+ Dozens of Tamales The beef in this recipe can be substituted for your favorite protein such as pork or chicken.
Soak Corn Husks (Timestamp 2:00) 24-Corn Husks / Hoja Enchochada – 45 min to 1 hour Enough water warm water to cover and soak leaves Shredded Beef
(Timestamp 5:01) Enough water to cover your Beef/ Protein 20- Chiles Guajillos (Make sure to take the seeds out) Generally, Guajillos is not spicy, it's to add flavor. 4- Pounds of Chuck Roast / Diezmillo en trozo or you can use pieces of Chuck Steak 1- Tablespoon of Chicken Bouillon Or Salt to taste ( add as needed, remember to start small) 1/2- Large White/ Yellow Onion or (2 Medium Onion) 1- Whole Garlic *Remember to set aside: 3-4 cups of beef broth we will need the broth to season the chile sauce for the beef filling. All the Boiled Chiles The whole garlic Cook time for the beef: 2 1/2 Hours *3 Hours of cook time will give the best result for tender fall of the fork beef *Make sure to shred the beef as soon as it's done. If you leave it for later and it gets cold and difficult to shred.
*Your beef filling is now ready to be used or you can refrigerate the sauce filling and continue the next day. Just make sure to warm(not boiling) it up before you begin to fill your tamales.