Rooiwyn-gebraaide varkboudresep deur Maryse Chevriere - Nuutste resepte - 2022
Voorverhit die oond tot 200 grade F.
Druk die varkboud droog met papierhanddoeke en geur mildelik met sout en peper. Verhit 'n groot pot oor medium hoë hitte, drup ongeveer 1 eetlepel olyfolie en braai die varkvleis aan beide kante, ongeveer 6-8 minute of tot goed bruin.
Verlaag die hitte effens en voeg die water, rooiwyn, lourierblare, knoffel, ui, kaneel en rooiwynasyn by. Bring tot kookpunt, plaas dit dan in die voorverhitte oond en kook, bedek, vir ongeveer 2 uur of tot die vurk sag is. Bedruip af en toe met die vloeistof.
As jy klaar is, verwyder die varkvleis en sif die braaivloeistof in 'n skoon souspot. Verlaag die vloeistof oor medium hoë hitte totdat dit verdik en sousagtig word. Geur met sout en peper indien nodig.
Ek dink Maandag het een van my gunsteling dae van die week geword. Hier is hoekom:
1. My Pilates -klas word Maandag, Woensdag en Vrydagoggend aangebied. Maandagoggend is 'n verfrissende manier om die week reg te begin.
2. Ek het 'n opwindende nuwe vrywilligersgeleentheid gevind: elke maandag leer kinders in die laerskool hoe om te kook as deel van 'n naskoolse program. Ek vergader vandag met die organiseerder om die logistiek te ondersoek, en ons begin volgende week!
3. Ek is eintlik baie lief vir my werk. Ek het onlangs meer verantwoordelikheid (en ure) by my deeltydse werk aangeneem, en selfs as ek dieselfde vraag vir die vyfde keer beantwoord of met ons webwerf baklei, is ek gelukkig. Ek voel so, so gelukkig om hierdie werk te hê.
4. Het iemand anders die reeks premier van gekyk Alcatraz verlede week? Halfpad het ek na Dan gekyk en gesê: "Ons gaan heeltemal ingesuig word en elke week kyk, is ons nie opgewonde om saam met Dan en die hond op die bank te kuier nie. kyk na die volgende aflewering.
5. Etes gemaak van oorskiet van Sondagaandete is wonderlik. Verhit nie die houer met oorskot nie, maar maak in die "let 's iets nuuts en anders met hierdie oorblyfsels. Met die oorblyfsels van hierdie gesmoorde varkvleis, maak ek 'n stewige bykos of 'n vegetariese voorgereg. Al wat ek hoef te doen is om 'n bietjie quinoa in die oorblywende sous te kook (aangevul met 'n bietjie water indien nodig) en dan die oorblywende groente in te gooi. Dit is al wat nodig is!
Aangesien dit byna 2 uur neem om alles gaar te maak, kan u kies om dit vir 'n weeklikse ete deur te gee, afhangende van hoe kras u aande is. Maar dit maak 'n uitstekende Sondagete. En een wat net een pot benodig om op te laai!
1 1/2 pond Boston -boud (varkskouer)
5 medium wortels, in 1/2 "muntstukke gesny
1 1/2 pond spruitjies, gehalveer met buitenste blare verwyder
1 medium bol venkel, gekap
1 1/2 koppies droë rooiwyn
2 1/2 koppies hoender- of groenteaftreksel
1/4 koppie tamatiesous
Voorverhit die oond tot 300 F.
Geur die Boston -boud goed met sout en peper.
Verhit die olyfolie in 'n Nederlandse oond oor medium hoog. Braai die vleis aan alle kante, ongeveer 1-2 minute per kant (insluitend die rande). Haal uit die pan en hou eenkant.
Voeg die knoffel en groente by en kook, roer gereeld met 'n houtlepel tot sag en begin bruin, ongeveer 5-8 minute.
Voeg die wyn by en skraap die onderkant van die Nederlandse oond met die lepel om stukke groente of vleis los te maak.
Plaas die Boston -boud bo -op die groente. Bedek met die sous en tamatiesous en besprinkel met meel sodat die sous verdik terwyl dit gaar word.
Kook, bedek, by 300 F vir 1-1 1/2 uur.
Bedien die vleis saam met die groente en sous.
Kap die groente die vorige dag om die voorbereidingstyd te verminder. Bedek en verkoel totdat dit gaar is.
Pasta met gesmoorde varkvleis, rooiwyn en pancetta
In die winter maak ek altyd tonne van hierdie pasta en vries dit in kwart-grootte Ziploc-sakke vir vinnige maaltye. Dit is geïnspireer deur 'n paar van die beste souse wat ek oral in Italië en NYC geëet het (dankie aan Mario Batali en Michael White om my te leer hoe om regte pasta te waardeer en te maak). Ek hou van hierdie sous met tubetti of kort mezzi rigatoni, sodat dit in al die gate kom. Die varkvleis gee vetterigheid, die wyn gee 'n gebalanseerde suurheid en die pancetta lewer al die gesonde sout wat jy ooit van 'n bestanddeel kan verlang. As u pancetta van 'n baie hoë gehalte gebruik, kry u ook 'n fyn lyn van heerlike funk deur die heerlike gereg. Gebruik nie goedkoop pancetta hier nie, maar ja, die merk Boar & rsquos Head is goed. Ek het hierdie gereg ongeveer 15 jaar gelede ontwikkel vir 'n paar korporatiewe klasse wat ek by Cooks of Crocus Hill in St.Paul gedoen het, en ek het my vrou die aand ontmoet toe ek die eerste keer het my studente hierdie Italiaanse klassieke leer. Ek hoop dit werk ook goed vir jou.& mdashAndrew Zimmern Italiaanse pasta resepte
Rooster die skouer
In dieselfde pan waarin ons die groente gebraai het, rooster die hele varkskouermaak seker dat die hele oppervlak van die vleis goudbruin is. Verhoog nou die hitte tot hoog en gooi die wyn by kook onmiddellik 'n paar minute totdat die alkoholiese deel van die wyn verdamp het.
Gesmoorde varkskouer met pancetta en rooiwynsous
Nederige varkskouer is 'n gunsteling snit vir die paleo -kok met 'n begroting, maar in hierdie gereg word dit voorberei vir aandete, terwyl dit gesmoor word in 'n ryk sous pancetta en rooiwyn, beklemtoon deur die smaak van die kos en 'n paar vars kruie. Met 'n paar eenvoudige vervangings kan dit selfs paleo outo -immuun vriendelik (AIP) gemaak word.
Hierdie resep is eintlik die skepping van my man en hy het dit oorspronklik as 'n pastasous gemaak (wat kan ek sê, en sy Italiaanse wortels loop redelik diep!). Alhoewel dit uitstekend saam met 'n paar glutenvrye rysnoedels gegooi word of oor courgette-noedels bedien word, is dit ook dik en ryk genoeg om op sy eie te staan ​​as 'n volledige hoofgereg, miskien vergesel van 'n eenvoudige slaai of ander groente-gereg.
Die sleutel om 'n lekker dik sous te maak, is om 'n voedselverwerker aan die begin te gebruik om die groente fyn te sny en dan genoeg tyd te gee om die varkvleis in die sous te smoor, aangesien dit aan die einde verminder. Om 'n voedselverwerker te gebruik, is ook nuttig om die groente in die sous weg te steek as u kieskeurige eters in u huis het (nie dat ek daarvan weet nie!). Ons gebruik hierdie mini -verwerker vir hierdie taak.
& ampampampltbr /& ampampampgt
Moet ook nie in die versoeking kom om die vet van die gesmoorde varkskouer af te vee nie, dit is die sleutel tot die ryk geur en vet uit varkvleis is 'n uitstekende bron van vitamien D en gesonde vette.
Voorverhit die oond tot 300 °. Plaas die varkbraai op 'n snyplank sodat die lang punt na u toe kyk en sny dit in die middel horisontaal en tot by die ander kant van die braai. Maak die braai soos 'n boek oop (dit moet nog aan die een kant vasgemaak word) en geur met ongeveer die helfte van die sout en peper. Maak die braai toe en geur die buitekant met die oorblywende sout en peper, en gebruik dan 'n slagdraad om die gebraai met 'n tussenpose van 1 duim vas te maak.
2. Verhit 'n groot pannetjie vir 2 minute oor hoë hitte. Voeg die helfte van die olie en dan die varkvleis by, bruin dit aan alle kante 2 tot 3 minute aan elke kant (as dit te vinnig donker word, verminder die hitte). Gebruik 'n tang om die varkvleis in 'n Nederlandse oond of 'n swaarboompot oor te plaas en eenkant te sit. Giet die vet uit die pan in 'n medium bak (afkoel en gooi weg). Gebruik 'n tang en papierhanddoeke om die pan uit te vee.
3. Giet die oorblywende olie in die uitgevee pan. Verhit die olie oor hoë hitte tot dit rook, 1½ tot 2 minute. Voeg die wortels by en plaas die uie en knoffelhelftes onderkant in die pan. Na ongeveer 30 sekondes, kyk na die knoffel en verwyder, as dit mooi bruin is, uit die pan en plaas op 'n bord (of kook 'n bietjie langer indien nodig). Hou aan om die uie en wortels te kook totdat die uie baie donker is (en amper dreig om te brand), ongeveer 1 minuut langer.
4. Skakel die hitte af en laat die pan 1 minuut afkoel. Verlaag die hitte tot medium, gooi die wyn by en laat prut tot dit met die helfte verminder is, ongeveer 5 minute.
5. Giet die hoenderbouillon in, verhoog die hitte tot hoog en bring tot kookpunt. Skakel die hitte af en giet die sous en groente versigtig oor die vark in die Nederlandse oond. Voeg die tiemie, appel, roosmaryn, peperkorrels en repies suurlemoenskil by.
6. Bedek die pot, plaas dit in die oond en kook totdat 'n lang vurk in die middel ingedruk en verdraai kan word, 3 tot 4 uur.
7. Haal uit die oond en plaas die varkvleis op 'n groot skottel. Giet die smeervloeistof in 'n groot, hittebestande maatbeker. Laat die vleis vir 15 tot 20 minute afkoel voordat jy die braaivleis in stukke breek met 'n vurk. Giet die vet bo -op die sous, gooi 'n bietjie jus oor die varkvleis.
Congee kan 'n eenvoudige, romerige gereg wees waarin die smaak van die rys trots is. Dit kan ook 'n leë doek wees om allerhande kleur en geur toe te voeg. Hier word die bevredigende, winterse geure van rooiwyn-gesmoorde vleis-in hierdie geval, omdat dit so 'n prominente proteïen in Chinese kookkuns is-gekombineer met die warm gemak van pap.
Maak vooruit: die congee kan tot 3 dae in die yskas gehou word. Verhit dit in 'n pot oor medium-lae hitte, voeg net genoeg water by om dit weer in die regte konsistensie te kry.
Vir die varkvleis: Meng die rooiwyn, sous, ui, wortels, knoffel, vark, sout, peper en vyf-speserye poeier in 'n medium oond oor medium hoë hitte. Roer om die speserye by te voeg. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot medium-lae deksel en kook 90 minute, roer of af en toe roer tot die vark sag is. Plaas die vaste stowwe in 'n bak en bedek om warm te bly. Syg en hou die kookvloeistof voor, daar moet ongeveer 1 koppie wees.
Vir die congee: Meng 8 koppies water en rys in 'n groot pot. Laat kook oor hoë hitte, bedek dan en verlaag die hitte tot medium-laag, roer af en toe om seker te maak dat die rys nie aan die onderkant van die pot kleef nie. Sodra die mengsel begin verdik en die water troebel lyk, roer die sous en die gemmer by. Bedek en kook, roer elke 10 tot 15 minute vir 1 1/2 tot 2 uur. Voeg gedurende hierdie tyd 'n paar of al die oorblywende koppie water by as die mengsel te dik word, maar die korrels nog nie afgebreek het nie. Die congee moet dik wees, meer soos pap as individuele ryskorrels.
Sodra die congee die gewenste konsekwentheid bereik het, roer die kool daarby, dit sal verwelk, maar behou 'n bietjie tekstuur. Proe, en pas die geurmiddels aan met sout en peper indien nodig.
Verdeel tussen individuele bakkies. Skep gelyke gedeeltes van die gesnyde vark en wortels in die middel van elke porsie. Verhit indien nodig die gereserveerde, gespanne braaivloeistof in 'n klein kastrol oor matige hitte. Klits die botter en meel by en kook tot 'n verdikte sous. (Versagde botter en meel kan ook saamgeroer word voordat dit by die vloeistof gevoeg word.) Bedruip dit bo -oor elke porsie.
3 koppies sojasous
3/4 koppie balsamiese asyn
1 pond donkerbruinsuiker
6 skorsies, wit en liggroen dele in lengtes van 2 duim gesny, donkergroen dele in dun skyfies gesny
3 klein, gedroogde rooi Thaise chilies
'N Stukkie vars gemmer van 4 duim, in dun skywe gesny
1 knoffelkop, dwars gehalveer
1 medium lemoen, in kwarte gesny
Een kaneelstok van 4 duim
'N Stukkie vleisvrye skouer van 4 pond, in kwarte
In 'n drukkoker van 8 liter, kombineer die sojasous, wyn, water, asyn, suiker, ui-lengte, chili, gemmer, knoffel, lemoen en kaneelstokkie. Kook oor matige hoë hitte, roer tot die suiker opgelos is. Geur die varkvleis met peper en voeg dit by die drukkoker. Maak die fornuis toe en sluit dit en bring tot hoë druk oor hoë hitte. Pas die hitte aan om die volle druk te behou en kook vir 1 uur of tot die vark baie sag is. Laat die druk stadig oop en maak die oond oop. Plaas die varkvleis op 'n snyplank en bedek met foelie.
Giet 1 koppie kookvloeistof in 'n klein kastrol en gooi die oorblywende vloeistof weg. Kook oor hoë hitte totdat die vloeistof ongeveer twee minute verminder en dik is. Smeer 'n ligte laag van die sous oor elke stuk vark om dit te glans. Sny die vark dun en bedien.
1 1/2 pond ontbeende varkskouer, in stukke van 1 duim gesny
1 medium ui, in blokkies gesny (ongeveer 1 1/2 koppies)
3 knoffelhuisies, fyngekap (ongeveer 1 eetlepel)
1/2 teelepel gemaalde cayennepeper
2 koppies gekookte rys of orzo
Stadig gestoofde Boston -varkbraai
As jy 've gevolg het Lemoen tiemie 'n rukkie het u waarskynlik ons ​​liefde vir vleis wat stadig braai, opgevang. Soveel so, ek het die kategorie B vir Braising by ons reseplysie gevoeg. Of dit nou 'n braaivleisbraai, varkenskotelette, beeskinkels, hoender in 'n pot is, of hierdie wonderlike Boston Butt Pork Roast, braai neem enige vleissnit en verander dit in tere liefde.
Hier is ons tipiese metode …
Om mee te begin, maak u gunsteling droë vryf bymekaar. Vir ons bestaan ​​dit uit taamlik gelyke hoeveelhede gedroogde tiemie, salie, oregano, geel mosterd, knoffelpoeier, mev. Dash Knoffelkruide, sout en peper.
Dien die vryf aan alle kante van die braai toe en druk dit in terwyl jy gaan. Kies dan 'n Nederlandse oond wat net 'n bietjie groter is as u gebraai en braai die gebraai in rapsolie tot dit aan al ses kante bruin is. As dit regtig mooi bruin is, verwyder die braai. Voeg 'n groot hoeveelheid uie in die gesnyde oond en braai tot sag.
Op hierdie stadium voeg ons 1 koppie droë rooiwyn by, terwyl ons roer om die pan te ontlas. Vir hierdie gebraai het ons egter 1 koppie droë witwyn en 3-4 fyngekapte knoffelhuisies gebruik voordat ons die braai in die pan sit. Daarna het ons genoeg melk bygevoeg om die vloeistofvlak tot halfpad bo -op te bring. Toe ons na alternatiewe kookmetodes vir 'n Boston Butt soek, kom ons op die webwerf af Regte kos het kurwes (Amen) en hul resep vir varkvleis wat in melk en speserye gebraai is. Ons het reeds geweet dat ons van Chicken in Milk hou, en aangesien hierdie ouens die molekulêre struktuur van melk en proteïene duidelik verstaan ​​het, was dit interessant en goed genoeg vir ons.
Volgende kom die braai. Wat u soek, is 'n stadige borrel, nie 'n kookpunt nie. Begin in 'n oond van 300 grade en pas die temperatuur elke uur aan om die stadige borrel te behou. (Vir 'n 6lb gebraai, begin ons by 300, gaan na 275 en vestig dan op 250 vir ongeveer 3 uur totale kooktyd).
Die eindresultaat was soos altyd 'n sappige gebraai, want aan die einde van die dag maak jy 'n varkbraai deurmekaar ?!
Ons het die grootste braaivleis gekoop wat ons op daardie dag kon vind (6 lbs.) Vark -sliders getrek om te geniet terwyl u na die kyk Groot Amerikaanse ras.
Ons verander later die oorskietbraai in 'n reuse pot Pozole Rojo, 'n gunsteling hartlike wintergereg.
Hou 'n paar porsies varkvleis voor vir 'n lekkerny Mexikaanse ontbyt met varkvleis en eiers.
Waarom nie 'n bondel Tuisgemaakte Dr Pepper BBQ -sous om saam met u stadig -gestoofde Boston -gebraaide braai te bedien nie?
N lekker Stadig gestoofde Boston -varkbraai is so veelsydig en bied 'n oorvloed sagte varkvleis wat jy dae lank kan geniet.
Gisteraand was ons veronderstel om te gaan uiteet, maar met die groot sneeustorm in die land, het ons besluit om nie te reis nie, 'n vuur gemaak en gebly. In plaas daarvan reis ons na Griekeland met 'n Franse kantreis!
Ons het begin met die koop van hummus - 'n Sabra -handelsmerk met geroosterde knoffel. Wat ek altyd doen, en ek dink dit maak dit net 'n bietjie meer spesiaal, is 'n ekstra hoë gehalte, ekstra suiwer (natuurlik) olyfolie bo -oor en strooi dan gemaalde komyn oor. Ek bedien dit met volgraan pitaskyfies en 'n paar vars rooi soetrissies. Vinnig, maklik en heerlik!
Ek maak toe Melissa Clark se resep vir Moussaka wat die afgelope week in die NY Times Dining -afdeling was. Dit is 'Griekeland op 'n snelboot' genoem-wat veronderstel was om te beteken dat dit die vinnige, kortpad weergawe van moussaka was. Wel, dit het nog steeds 2 1/2 uur geneem! En dit was goed, maar dit was nie wonderlik nie. Vir my, as jy soveel tyd aan iets spandeer, behoort dit wonderlik te wees. En ek neem aan dat die outentieke weergawe nog langer neem! Ons was al verskeie kere in Griekeland. Ek hou van Griekeland, selfs Athene, en Santorini was vroeër ons spesiale plek, maar nou is dit te druk. Die Grieke is heerlike ontspanne mense, maar al hul tradisionele geregte is baie arbeidsintensief. Het jy al ooit Baklava gemaak of gesien hoe iemand dit maak? Al die afsonderlike velle dun deeg, elkeen gebotter, laag op laag. Yikes!
Maar laat ek jou vertel van die slaai wat ek gemaak het. Dit was 'n Jacques Pepin -resep ook van die Times die week voor hierdie laaste. Hy wil hê jy moet dit met frisee maak, maar my klein plaaslike mark verkoop dit nie eens nie. Ek dink dit is te duur en hulle het nie 'n beroep daarvoor nie. Ek het dus 'n bos waterkers en 'n gesnyde andyvie vervang. Ek het gedink dat hierdie twee kombinasies die effens bitter fritee -byt wat hy soek, kan vervang. Dit was heerlik - ek dink dit was selfs beter! Vertel jy vir my.
Hier is die resep. Ek hou baie van sy manier om die croutons te maak eerder as om in die oond te braai. U moet dit voortdurend gooi, maar u het meer beheer en kan pragtig gekleurde croutons bereik met die perfekte crunch, en dit gebruik baie minder olie as oondrooster, wat minder kalorieë bevat. Yay! Die dressing is meer mosterd - baie Frans en baie lekker.
FRISEE MET CROUTONS EN SPICY OLIVES
Aangepas uit "Essential Pépin" deur Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011)
1 1/2 koppies 1-duim broodblokkies
1 eetlepel olyfolie, canola of grondboontjiebotter (ek het olyfolie gebruik)
1 teelepel fyngekapte en fyngekapte knoffel
2 teelepels rooiwynasyn
1 groot of 2 klein frisée-koppies, in stukke van 5 tot 6 koppies of in 'n bos waterkers gesny, groot stingels verwyder en een endief in ringe gesny
1/4 koppie pittige groen olywe ontpit, in twee gesny
1/4 koppie songedroogde tamaties in olie, gedreineer, elk in die helfte of derdes gesny
Gooi broodblokkies in 'n pan en strooi olie daaroor. Roer liggies en kook oor hoë hitte, roer voortdurend totdat blokkies aan alle kante bruin is. Haal uit pan.
Meng mosterd, knoffel, sout, peper en asyn in 'n groot opdienbak. Klits olie by.
Voeg die frisee of waterblommetjies en andyva, olywe en songedroogde tamaties in die bak en meng deeglik. Verdeel tussen 4 slaaiborde en strooi die croutons bo -oor.