Smokin 'Rub Resep deur Andrew Schloss en David Joachim - Nuwe resepte - 2022
Smokin 'Rub -resep
Andrew Schloss en David Joachim
'N Droë vryf wat goed werk op varkvleis, hoender, kalkoen, skulpvis en ryk vis salm.
2 eetlepels gerookte sout
1 eetlepel bruinsuiker, lig of donker
2 teelepels gemaalde chipotle chili
2 teelepels geroosterde komyn
Meng alles saam. Bêre tot 1 maand in 'n dig toe houer.
Jeff 's vryf resepte en sous resep (onmiddellike toegang)
Slegs $ 18,95 vir alle (3) premium resepte!
N bietjie soet, net 'n bietjie pittig, stamp vol geur en vul die vleis aan elke keer perfek!
Wat meer? Dit is net 8 algemene bestanddele wat u waarskynlik reeds in u spens- of speserykas het en jy kan vinnig 'n vars bondel meng wanneer jy dit ook al nodig het.
As 'n ekstra bonus, vra die oorspronklike vryfresep baie klein hoeveelheid sout Dit beteken dat u soveel as moontlik kan gebruik sonder om bekommerd te wees dat die eindproduk te sout is.
Dit is 'n resep wat ek net 'n paar jaar gelede gemaak het in 'n poging om 'n suikervrye vryf te skep wat van alles smaak.
Weereens, dit is algemene bestanddele, sonder suiker, en is uitstekend vir alles, veral beesvleis en seekos.
Sommige mense gebruik dit selfs as 'n tafelkruid saam met die sout en peper skudder. Dit is so lekker!
Ek gooi hierdie as 'n bonus as u die oorspronklike vryfresep en/of die sousresep koop.
Hierdie resep vir braaisous is op tamatie gebaseer, 'n perfekte balans tussen soet en pittig, en hoewel dit natuurlik dik is, is dit maklik om uit te dun met 'n bietjie bier, appelsap of selfs water as u van 'n dunner konsistensie hou.
Die sous word in 'n kastrol oor lae hitte gemaak met gewone bestanddele, maar dit neem slegs ongeveer 10-15 minute, en laat die sous meestal prut sodat die geure kan kombineer. Jy gaan mal wees oor hierdie braaisous!
Hierdie (3) is die resepte wat Ek gebruik dit in al my kookkuns. Ek koop nie voorafgemaakte vryf en braaisous in die winkel nie, en u hoef dit ook nie te doen nie.
Die oorspronklike vryfresep en die sousresep is a perfekte mengsel van soet en pittig en smaak wonderlik oor alles insluitend ribbetjies, brisket, varkvleis, hoender, kalkoen, tri-tip, varkkotelette, beesvleis, lam, forel, salm, tilapia, garnale, aartappels en nog baie meer!
Die Texas rub -resep is ook uitstekend vir alles, veral bees- en seekos, met die ekstra voordeel dat dit nie suiker verg nie.
** Hierdie reseplêers is DIGITAAL en sal aan die einde van die betaalproses afgelaai kan word.
Resep met gerookte gerookte hoendervlerke
Hierdie resep is van pitmaster, Wade Reich, van Butts To Go in Pell City, Alabama. Sy verhaal en resep is een van die vele geliefde pitmeesters in ons nuwe boek, South & rsquos Beste gatte. Wade het Butts To Go in 'n Texaco oopgemaak nadat 'n vriend hom genooi het om by 'n plaaslike diensstasie in te gaan. En wat van die braai? Met al sy Southern-gentleman-sjarme, sê Wade, en die gasbedryf het so erg geword dat dit die kosbedryf goed laat lyk het. & Rdquo Sy plek dien as 'n vinnige in-en-uit eetplek vir gesinne en honger padkrygers om letterlik te kry hulle gatte om te gaan. Butts is nie die enigste item wat baie gevra word deur kliënte van Butts to Go nie. Die vlerke is ewe heerlik. Hulle kom deur die dag aan en af ​​van die roker net om tred te hou met die vraag. Die lae en stadige metode verseker dat die vleis super klam bly en sag van die been af ​​bly, met 'n heerlike versmelte vel wat sterk gekruid word met 'n interne vryf. Paprika, saam met 'n goeie stukkie sout, speel die oorheersende rol in hierdie geurige, oranje kleur, wat goed met pluimvee werk. Moet ook nie te skaam wees om dit op ander kos te probeer nie. Hierdie vryf werk uitstekend as 'n afronding van speserye vir sagte roereiers.
Ek is versot op hierdie geurmiddels. As u dit nooit probeer het nie, koop 'n houer vol en u kan ook 'n klomp ander dinge daarmee maak.
Papierhanddoeke is nuttig
Termometer om interne temperatuur na te gaan
Houtskyfies of korrels as jy rook
'N Bietjie olyfoliesproei is handig om te verseker dat u droë vryf goed vassit.
Hier is die stappe om te neem, sodat dit perfek klam kalkoen uitkom.
U wil die verpakking en sak uit die holte verwyder. Stoor items in sak vir later as u dit by u sousmengsel wil voeg of weggooi.
Daar is uiteenlopende menings oor die vraag of u u kalkoen moet spoel, maar ons doen dit gewoonlik.
Voorverhit u roker nou tot 240 of 250 grade as u die beste gerookte kalkoen wil maak.
Dit is ons gunsteling manier om dit te maak. Die gebruik van u Traeger of ander handelsmerk skep die lekkerste vleis en vel. U is verseker dat u verbaas is.
Plaas op 'n snyplank en droog droog met 'n paar papierhanddoeke.
Meng in 'n bak jou kalkoen droë vryf bestanddele.
ons sit dit nou op ons onderstebo kalkoen -kooktoestel
Kook op hierdie tydstip volgens die aanwysings in u resep.
Bedek jy 'n kalkoen as jy dit kook?
Dit is handig as dit te vinnig bruin word.
U kan dit alles bedek met 'n los foelietent.
Of bedek net die dele met 'n bietjie foelie wat te bruin word sodat die ander kan inhaal.
Kontroleer natuurlik die interne temperatuur. van die bobeen om te verseker dat dit op 165 grade is en dat die middel van die kalkoenbors 155 grade F.
Maak seker dat u vleistermometer in die middel van elke stuk geplaas word sodra dit uit die hittebron verwyder is. Dit sal 'n akkurate lesing behaal.
As dit nog nie heeltemal klaar is nie, plaas dit weer in of aan en kyk weer elke 1/2 uur om te verseker dat dit nie te gaar word en uitdroog nie.
Hier is 'n paar vrae wat u in gedagte het voordat u u bestanddele meng.
Die duimreël vir die kook van 'n kalkoen is 13 minute per pond.
Hierdie grootte sal na raming ongeveer 3 1/2 uur kook.
Sommige faktore, soos om die voël te braai, met 'n leë holte te kook, op 'n bakplaat te bak of die bene los te laat, dra egter tot baie vinniger kook.
Die aand voordat jou kalkoen in die oond of roker gaan, kan jy dit met hierdie mengsel geur. Ek sal sê dat ek dit nooit gedoen het nie en sou aanvaar dat die geure nog meer intens sou wees.
Verwyder die kalkoen uit die nat pekelwater voordat u dit kook, as u dit wil gebruik. Spoel dit goed af onder lopende water en droog dit binne en buite droog met papierhanddoeke.
U kan hierdie droë vryf ook afspoel as u dink dat dit te sterk sal wees.
Ons verkies om hierdie resep op die dag van die seisoen te geur en glad nie te spoel nie
Hier is 'n gids vir hoe lank dit neem om 'n kalkoen te kook. Dit is handig om te hê as u op daardie tyd van die jaar is.
Daar sou niks erger wees as om gereed te wees op die groot dag en jou vleis nog steeds styf gevries is nie.
Sodra jy hierdie gerookte kalkoenvryf -resep gebruik het en dit tot volmaaktheid gedoen het, wat is die gewildste Thanksgiving -bykos?
Ons het selfs Crockpot -kapokaartappels en selfs 'n patatpuree in die lugbraaier gemaak.
Instant Pot -boontjie -oondbak is wonderlik as u ruimte in u oond wil bespaar.
Hoe gebruik jy 'n vryf op 'n kalkoen? Dit is nogal eenvoudig. U benodig net u hande en 'n voël wat drooggemaak is, en ons verkies aanvanklik 'n bietjie olyfolie wat op die vel gesmeer word.
Dit laat jou geurmiddels goed vashou.
Probeer dit ook op gerookte varktjops vir 'n ongelooflike smaak. Laat ons weet wat u hiervan dink in die kommentaar hieronder!
Gebruik u elektriese of korrelrooster om elke happie op 'n slag te kook. Laat weet ons wat u dink!
As u ooit 'n ware Memphis-braai geniet het by wêreldberoemde sappies soos Paynes, Cozy Corner, Rendezvous of die Bar-B-Q Shop, dan weet u dat die "go-to "-gereg Memphis droë ribbes is. Anders as BBQ -ribbetjies in ander dele van die land wat in sous gesny is, trek Memphis pitmasters ribbetjies aan met niks anders as 'n smaaklike speserye -mengsel waarmee die perfek gerookte vleis kan skyn nie. Of soos die ribbetjie ooit vir Elvis Presley gesê het: Rub Me Tender, Rub Me True! (klik hier om hierdie pêrel van wysheid te deel!).
Alhoewel daar baie kommersiële braaivleis op die mark is, is hierdie Memphis -stofbraai -droëvryf -resep die enigste Memphis -ribvryf wat u ooit nodig het! Die beste deel van hierdie Memphis -vryf is dat dit nie net baie maklik is om te maak nie, maar dat u bestanddele kan byvoeg of aftrek om u eie smaak te pas. In Memphis geur hulle die vleis met die BBQ -geurmiddels voordat hulle rook, en dien dan 'n tweede ligte laag aan net voor opdiening.
Waarom maak braaivryf dan gerookte vleis so lekker? Daar is 'n reaksie tussen die vryf en die oppervlak wat help om 'n mooi kors te vorm, genaamd bas. Hierdie wonderlike alledaagse varkvleisresep is noukeurig geformuleer om geur, kleur en 'n behoorlike kors by die vleis te voeg nadat dit laag en stadig gaargemaak is. Dit is so goed dat verskeie kompetisiespanne dit gebruik.
En as u gevra word: Wat is u geheim? #8221 (met sous), om die vleis goed te geur met die braai -droë vryf voor dit gaargemaak word, en dan liggies met sous gesmeer word gedurende die laaste minute van die rookproses.
Aangesien daar geen sout in hierdie braai -droë vryf -resep is nie, is dit eers 'n moet om die vleis te sout (klik hier om te lees hoekom vryf nie sout moet hê nie). Sout dring diep in vleis deur, sodat jy dit vooraf moet aanskakel, miskien oornag. Die algemene duimreël is 1/2 teelepel kosher sout per pond vleis (moenie been insluit nie, en ribbes is ongeveer 'n halwe been).
Sommige gooi die vleis reguit en masseer dit dan in. Ander lê eers 'n mosterdbasis neer om soos gom op te tree, ander maak 'n nat vryf deur dit met water, olie of drank te meng. Ek maak die vleis net nat met water deur my hande nat te maak en die vleis te klop, en dan strooi ek die droë, geurige speserye oor die braai.
Nadat ek dit op my Last Meal Ribs en my Perfect Pulled Pork gebruik het, probeer dit met salm, rou seldery gevul met roomkaas, op die rand van Bloody Mary en selfs springmielies.
Die lees van my artikel oor die Science of Rubs is 'n goeie agtergrond vir hierdie resep
Bestanddele in die kampioenskapswinnende brisket -droë vryf
Al vyf borsvryf het die volgende bestanddele in gemeen:
Vier van die vyf vryf bevat ook uiepoeier.
Die MSG is lastig
MSG word slegs uitdruklik gelys as 'n bestanddeel vir een van die produkte (The Most Powerful Stuff), maar die smaakprofiel is daar vir almal.
Twee van die vryf bevat dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat. As hierdie twee bestanddele saam gebruik word, smaak dit net soos MSG.
Twee van die vryf bevat shitake -sampioenpoeier. Gedroogde shiitakes is gelaai met MSG wat natuurlik voorkom.
Wat van swartpeper?
Ek was geskok toe ek sien dat swartpeper nie 'n belangrike bestanddeel is nie. Swartpeper word slegs as 'n bestanddeel vir twee van die vyf vryf gelys. Miskien word dit daar ingepak met die algemene terme "ander speserye"
Die mense in Texas sweer dat al wat jy nodig het vir bors, sout en peper is. Ek dink dit is 'n groot verskil tussen 'n Texas -braai en 'n kampioenskapskompetisie.
Hoeveel van elke bestanddeel?
Noudat ons die belangrike basisbestanddele ken om in die vryf te gebruik, word die vraag: " Hoeveel van elk? "
Ons kry 'n groot idee wanneer ons teruggaan na die produketikette en na die natriuminhoud kyk. Ek sal u red om die wiskunde hierop te doen. Hierdie vryf wissel van 27% sout (Black Ops) tot 42% sout (mees kragtige stof). Ek het hierdie gidse gebruik en my vryf in 37,5% sout ingeskakel.
Ek het die ander bestanddele relatief gebalanseerd gehou. Ek wou nie hê dat enige geur die ander sou oorheers nie, en ek wou beslis nie hê dat enige geure terugstaan ​​en muurblomme is nie.
Doc Somerville se Brisket Rub
6 eetlepels sout
2 eetlepels gegranuleerde knoffel
2 teelepels gemaalde Ancho -chilipeper
2 teelepels gemaalde Chipotle chili peper
2 teelepels Gebhardt se Chili poeier
1 teelepel aksent (MSG)
Hierdie vryf is 'n dier met 'n smaak wat jou bors na 'n volgende vlak sal neem. U word sout, soet, rokerig en hartig, saam met 'n pittigheid wat in lae opbou en u aandag trek.
Oor die bestanddele
Sout: Ek gebruik Morton tafelsout, nie kosher nie. Kosher soutdeeltjies is baie groter as die deeltjies van die ander bestanddele en meng nie so goed nie.
Chiles: Chipotle vir die rokerige hitte. Ancho vir die soet aardigheid. Gebhert se chilipoeier vir die balans van chili en die ekstra speserye wat saam met die rit kom.
Gerookte paprika: As dit nie wonderlik ruik nie, moet dit nie gebruik nie.
Suiker: Ek gebruik turbinado omdat ek daarvan hou. Jy kan wit of bruin gebruik. As jy dit regtig goed wil maak, probeer dan esdoornsuiker.
As u meer wil weet oor die bekroonde borsvryf, het ek van toe af my resep gemodelleer. In die onderstaande paragraaf deel ek die geloofsbriewe van die spanne/individue en 'n paar skakels waar u hul beproefde vryf kan koop.
Die produkte wat hieronder gelys word, is die bekroonde brisketvryf -resepte wat van die beste braaipitmeesters gebottel en aan die publiek beskikbaar gestel het. Hierdie vryf het HONDERDE mense gehelp om op die KCBS -byeenkomste op die kampioenskapstadium te gaan stap. Die vryf word alfabeties gelys en#8230.hulle is almal ongelooflik.
Hoe om ribbes in 'n roker te kook
Ons het kersiehout gebruik. Dit het 'n ligte rokerigheid en gee 'n soet smaak aan die vleis.
Voorverhit die roker tot 225. Gebruik 'n handvol kersiestukkies wat 30 minute lank in water geweek is. Sit ribbes vir 3 uur op die rak by 225.
Verwyder die ribbes en draai dit toe in foelie, voeg 1-2 teelepels appelasyn by. Plaas die ribbes vir 2 uur terug by 225.
Verwyder ribbes en pak dit uit die foelie. Plaas dit weer vir 1 uur op 225. Wees versigtig en sag terwyl u die ribbes op hierdie punt beweeg, dit val heeltemal uitmekaar.
Verkies jy liewer ribbetjies in die oond? Probeer hierdie Dry Rub Baby Back Ribs.
Porsiegrootte: 1 (9 g)
Totale vet - 1 g
Versadigde vet - 0,2 g
Natrium - 350,6 mg
Totale koolhidrate - 6,1 g
Dieetvesel - 0,4 g
Suikers - 5,1 g
Proteïene - 0,7 g
Kalsium - 4,5 mg
Yster - 0,2 mg
Vitamien C - 0 mg
Plaas al die bestanddele in 'n koffiemolen of voedselverwerker en pols verskeie kere. Plaas in 'n lugdigte houer en bêre op die rak.
Spoel en droog droë bees-, vis- of pluimveestukkies. Vryf met olyfolie en dan die droë vryf, bedek met kleefplastiek en laat dit 15-30 minute by kamertemperatuur rus of 'n paar uur afkoel. Haal uit die yskas ongeveer 30 minute voor die rooster.
Braaivleisbraai/Tri-Tip: Rooster oor lae hitte tot die interne temperatuur van 165 'bereik is.
Salm: Hierdie vryf staan ​​alleen vir salm, veral as u 'n onbehandelde sederplank oor direkte vlam gebruik.
Hoender: gebruik indirekte hitte om stukke te rooster, bedruip hoenderstukke elke keer as dit ongeveer 45 minute gedraai word, bedruip met verdunde Italiaanse slaaisous of Pop's Bar-B-Que Baste (gevind op hierdie webwerf).
Ribbes: Parboil of par bak heel of sny ribbetjies op. Vir die sous, verdun 'n bietjie, 'n tuisgemaakte of 'n gebottelde bar-b-que-sous, sodat dit meer bast is. Verhit ribbes oor indirekte vlam om 5-7 minute lank nie te ontvlam nie. Bedruip die ribbes die laaste 10-15 minute, 3-4 beurte.
Kook u gerookte prime rib op grond van temperatuur, nie tyd nie.
Die lys vir die tye hierbo moet slegs as 'n algemene gids gebruik word. U wil regtig u primêre ribbes rook, gebaseer op temperatuur en nie op die tyd nie.
Die tyd kan wissel afhangende van hoe goed u vuur onder beheer is, hoe gereeld u die rooster oopmaak, die weer, die tipe roker wat u gebruik en hoeveel vet die eerste rib het.
Ek gebruik 'n Thermopro digitale termometer. Dit het twee temperatuurmeters. Een sonde gaan in die primêre rib en die ander sonde sit op die rooster. Ek kan die temperatuur van die roker en die primêre rib op afstand monitor.
As u 'n afgeleë termometer gebruik, kan u die temperatuur in die gaten hou terwyl u al die bykosse voorberei en die res van die ete gereedmaak. Dit neem die raaiwerk uit die rook van die prima rib. Boonop hoef u nie die rooster oop te maak om na die temperatuur te kyk nie. Onthou dat elke keer as u die rooster oopmaak, u die temperatuur redelik vinnig verlaag en die kooktyd beïnvloed.
Die volgende stap is dus om te besluit hoe goed u die gerookte prime rib wil kook. Kyk na die onderstaande lys om te sien watter gaarheid u verkies. Ek skiet gewoonlik net 'n bietjie onder medium-skaars of ongeveer 125 tot 129 grade. Teen die tyd dat ek dit uit die roker haal en laat rus, bring die oordraghitte dit gewoonlik met 5 tot 8 ° F.
Hou in gedagte dat as 'n hoenderrib skaarser is as wat sommige van u gaste wil hê, u 'n paar snye op die rooster of in 'n gebraaide pan kan sit. So sal almal kry wat hulle wil.
Hoe om hoendervlerke te rook en 'n resep vir droë vryf
Maklik om droë vryf te maak en pas die geurmiddels aan volgens u eie smaak
Rekke vlerke kook laag en stadig.
Kontroleer die temperatuur met 'n termometer om 'n veilige verbruikstemperatuur te verseker
Geen braaisous is nodig nie, maar as u meer geur wil hê, voeg dit by gedurende die laaste 30 minute van kook
3 pond hoendervlerkies
1 eetlepel soet gerookte paprika
1 1/2 teelepels gemaalde komyn
1 1/2 teelepels knoffelpoeier
1 1/2 teelepels uie poeier
1 1/2 teelepels swartpeper
1 teelepel gemaalde cayennepeper
Hoe om hoendervlerkies te rook:
1. Plaas ongeveer 3 koppies houtskyfies in 'n groot bak en bedek met water. Laat dit minstens een uur sit voordat dit verhit word.
2. Spoel vlerke af met water en droog met papierhanddoeke om oortollige vloeistof te verwyder.
3. Plaas vlerke in 'n groot bak/plastieksak en vryf olyfolie eweredig in elke stuk.
4. Meng al die geurmiddels in 'n bak.
5. Sprinkel die helfte van die seisoenmengsel oor die hoendervlerkies en vryf daarin. Draai vlerke om en strooi die res van die helfte oor vlerke en vryf in.
6. Laat die droë vryf minstens 30 minute op die vlerke sit.
7. Voorverhit die roker tot 250 grade.
8. Plaas hoendervlerkies op die rakke en plaas die grootste stukke (gewoonlik die bene) naaste aan die hittebron.
Mandjie vlerke reg van die roker af en hulle het gewen dat hulle lank in ons huis kon bly!
9. Voeg water-geweekte houtskyfies by die boks/skinkbord op jou roker
Hou die temperatuur bestendig & hellip
10. Rook/verhit vlerke wat 'n temperatuur van 250 grade behou gedurende die 45-60 minute.
11. Draai vlerke om en voeg meer skyfies by indien nodig (nie nodig nie). Kontroleer die binneste temperatuur van die vlerke na 90 minute. Verhit tot 165 grade.
12. Verhoog temperatuur tot 375 grade F en maak die buitekant skerp vir ongeveer 20-30 minute.
13. Verwyder van hitte en bedek tot bedien.
** As vleissous verlang word, borsel die vlerke vir die laaste 20-30 minute gaar.
** As u ons wil ontvang Resep van die week Sluit dus aan om die blog via e -pos in die kolom aan die regterkant te volg, en ons op die Facebook, of volg ons op Twitter. Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat.