Tempura beslag vir vis resep - Nuwe resepte
Tempura beslag vir vis resep
Tempura voeg 'n lekker knapperige laag by enige klein, ferm vis of stukke kabeljou of suurlemoensool.
115 g selfroerende meel
250 g stewige witvisfilette
Verhit olie in 'n diepvetbraaier of 'n swaarboompan tot dit 190 grade Celsius bereik.
Om die tempura -beslag te maak: Klits die eier in 'n bak en voeg water by. Voeg die selfverhogende meel geleidelik by, roer liggies tot goed gemeng.
Bedek vis in tempura -beslag en braai 2 tot 3 minute in warm olie, of tot goudbruin.
Dit is heerlik! Ek probeer om vis aantreklik te maak vir die kinders, en alhoewel ek nie daarvan hou om die braaier te gereeld te gebruik nie, dink ek nie een keer per week is te erg nie !!! Ek het die vis in happiegrootte gesny, 'n bietjie soos nuggetts !!!-20 Apr 2012
1 koppie ryswyn
1 pond ruik
1 eetlepel alledaagse meel, of indien nodig
¾ koppie yswater
Klits ryswyn en 1/2 teelepel sout saam in 'n bak. Stof ruik liggies met ongeveer 1 eetlepel meel. Voeg die geur by die dekselbak van die ryswynmengsel met kleefplastiek en marineer dit ongeveer 20 minute in die yskas.
Verhit olie in 'n braaipan of groot wok tot 190 grade Celsius.
Meng yswater, 1/2 koppie meel, mielieblom, eiergele, sesamsaad, sesamolie, bakpoeier, suiker en 1/2 teelepel sout saam in 'n bak.
Verwyder die geur van die ryswynmengsel en doop dit een vir een by die meelmengsel totdat dit eweredig bedek is. Gooi die oorblywende ryswynmengsel weg.
Braai die geur 2 tot 3 keer op 'n slag in die warm olie tot goudbruin aan alle kante, 3 tot 4 minute. Verwyder met 'n gaatjieslepel en dreineer op papierhanddoek-uitgevoerde borde. Herhaal die braai met die oorblywende geur. Bedien warm.
Berei bestanddele vir Tempura voor
Eintlik kan u enige voedsel in tempura verander, of dit nou garnale, vis, hoender, vark, groente, ens is.
Een van die gewildste bestanddele vir diepbraai met tempura. In teenstelling met ons gewone stropergarnale, is Japannese tempura -garnale reguit, donser en volumineerder. Om garnale voor te berei vir tempura -braai, moet u die volgende stappe volg:
Verwyder die dop, laat slegs die laaste segment en dit stert.
Gebruik 'n skerp mes, sny vlak lyne langs sy lyf, een bo -op en een onderkant van sy rug.
Gebruik die mespunt om die aar en dermkanaal in te steek, op te lig en te verwyder.
Gebruik u hand liggies om die garnale uit te trek.
Plaas dit op 'n plat oppervlak (byvoorbeeld snyplank) en die bokant met iets swaar om sy vorm plat te maak (byvoorbeeld 'n ander snyplank of bord). Laat staan ​​vir 'n paar minute of tot dit gereed is om in beslag te bak.
Enige vis wat filet kan wees, is geskik vir tempura. In die Japannese kookkuns sal jy egter nie soveel vis tempura sien as garnale en groente nie, omdat die meeste Japannese vars vis in hul sushi -rolle verkies. Vir ons gekookte sushi -liefhebber is tempura -vis 'n uitstekende bolaag om binne -in makirol saam met ander geurmiddels te geniet.
Kies vaste of steak vissoorte: heilbot, salm, kabeljou, steur, hemibagrus, inktvis …
Filet en verwyder al die been, tensy dit met 'n knapperige steurgarnel gebruik word.
Sny in dun en egalige skywe, ongeveer 1/4 cm dik.
Bestrooi vooraf met droë meelmengsel en hou eenkant.
'N Paar ander algemene seekos wat vir tempura gebruik word, is sagte krappe, inkvis tentakels, paling met soutwater, krapstok, viskoek, behalwe vir sagte krap, waar jy dit in die helfte moet sny om dit makliker te hanteer en versigtig uit te dreineer met droë mengsel die res, laat hulle net heel en doop reguit in beslag. Dit is nie nodig om vooraf te bagger nie.
Hoender, vark en vleis
Die meeste van die tyd sou u hoender tempura sien. Terwyl ons in die staat is, is ons mal oor ons vlerke en trommelstokke, maar die Japannese is geneig om 'n plat steakvorm te hê. Die geval geld ook vir varkvleis. Terwyl hoender tempura in rollende sushi gebruik word (meestal ook vir kinders), is daar nog 'n gereg genaamd katsu, wat behels dat hoender/vark/beesvleis in tempura -beslag gedoop word voordat dit met broodkrummels gebring/geskud word. Stoor dus asb. Die resep vir katsu.
Kies vleis van maer of filet: hoenderborsie met ribbetjies, varkhaas en#8230
Sny in palmhandgroottes en vorm.
Druk gelyk met 'n swaar voorwerp vir dieselfde dikte en maak dit reguit
Doop in hierdie tempura-beslag, sonder om vooraf te skud met droë meelmengsel.
Skud gekapte vleis in broodkrummels voordat jy dit braai as jy vir katsu gebruik
Dit kan enigiets wees wat eetbaar, groen of stysel is. Doop dit net in die beslag en gooi dit in 'n braaipan, sonder dat u dit hoef te bagger of vooraf te skud nie. Enkele algemene groente wat vir tempura gebruik word, sluit in:
Styselryke voedsel soos patat, aartappel, lotuswortel, pampoen, beet, botterskorsie en#8230 moet van die vel verwyder word (indien nodig) en dan in dun skywe gesny word van ongeveer 1/3 cm dik, skuins oor hul lyf oppervlak.
Lekker of sagte groente soos muurbal, eierplant, courgette, ui, sampioen … moet in dikker skywe oor hul lyfies gesny word, ongeveer 1/3 duim. Dieselfde geld vir jalapeno en soetrissie.
Stingels en wortelgroente soos seldery, broccoli, aspersies, boontjiewortel, klit en#8230 moet in 2-3 sentimeter lang segmente gesny word
Blare soos sisho-, boerenkool- of nori -vel kan ook in beslag gedoop word (slegs een kant/oppervlak) en diepbraai, laat dit heel of sny dit in palmhandgrootte.
Hoe om algemene tempura -bestanddele voor te berei
Groenbone Sny die punte
Sampioene Maak skoon en sny in dun skywe, of laat dun sampioene soos shiitake of oester heel
Paprika's Sny in 1/2-duim-wye ringe of stroke
Courgette en somerpampoen Sny in 1/2 duim rondtes of stokkies
Uie Sny in 1/2 duim ringe
Eiervrug Sny in 1/2 duim rondtes
Soetpatats Skil en sny in skywe van 1/4 duim
Botterskorsie Skil, ontpit en sny in skywe van 1/4 duim
Okra Sny die stingelpunte af
Broccoli en blomkool Sny in 1-duim-blommetjies
Wortels Skil en sny in skywe of planke van 1/4 duim
Garnale Skil, laat die laaste stertgedeelte ongeskonde indien nodig, en verwyder die bene. Druk elke garnaal plat en steek 'n houtspies in die lengte om dit reguit te hou terwyl dit gebraai word, en verwyder die spiese na kook.
Redakteur se nota: Hierdie artikel is aangepas uit my boek, Die Food Lab: beter tuis kook deur middel van wetenskap. Ek hoop jy geniet dit. U kan die boek hier koop en meer Food Lab -inhoud hier vind. Besoek my persoonlike webwerf en teken aan vir my nuusbrief om te hoor van my komende tweede boek en lewendige geleenthede.
Knapperige vis Tempura
My eerste werk, op veertienjarige ouderdom, was by 'n restaurant. Om een ​​of ander rede het ek besluit om 'n skottelgoedwasser te word by een van die besigste visbraai -gewrigte in die omgewing. Dit was niks om op trots te wees nie, vertrou my. Dit was onophoudelike, uitputtende skottelgoedwas. Honderde borde, vuil silwerware en net 'n ou sloep kom op my afgestorm, net ek, 'n kilometer per minuut. Ek het nooit daaroor gekla nie, waarskynlik omdat ek nie tyd gehad het om daaroor te dink nie, en as ek terugdink aan die goeie ouderdom van veertien, was ek redelik trots op myself. Ek het op my fietsblokke weggery en omstreeks middernag op 'n Vrydagaand huis toe gegaan. Hoe gaaf was dit nie? Die restaurant was bekend vir sy visbraai. Toe ek 'n blaaskans het, het ek die half dosyn of so heavy metal, stoner -tipe dudes gesien wat vis in die braaiers gooi, die warm mandjies optel, dit in 'n warm skinkbord gooi en dan kelnerinne wegjaag om die honderd of dus mense in die eetsaal. Dit was 'n belewenis, en nadat ek gesien het hoe hierdie ouens 'n gemors van die kos maak, het ek nooit weer daar gaan eet nie.
Maar dit was die visbraai. As u van Wisconsin af kom, weet u presies waarna ek verwys. As u nie van Wisconsin afkomstig is nie, moet u dit veral op 'n Vrydagaand besoek en byna enige restaurant besoek vir hierdie byna godsdienstige aktiwiteit, bekend as die visbraai.
Dit is byna roetine in ons gesin dat as ek selfs die vraag op 'n Vrydag stel van wat jy vanaand vir aandete wil hê, die antwoord is, 90 persent van die tyd, 'n visbraai. Ons is mal daaroor, en terwyl ek die afgelope paar jaar met bierblikke geëksperimenteer het, het ek ook met tempura -kolwers gepeuter.
'N Tempura -beslag is regtig eenvoudig om te maak en gee 'n ligte, knapperige laag wat perfek is vir klein kabeljoufilette.
1 1/2 koppies baie koue seltzer water
1/2 koppie bykomende alledaagse meel
Kabeljoufilette, skoongemaak en droog gedruk
Meng die sout, mielieblom en 'n koppie meel in 'n mengbak. Voeg die baie koue seltzerwater by en meng liggies. Moenie te veel meng nie. As u dit nie dadelik gaan gebruik nie, plaas die bak in 'n groter bak, bedek met ys, sodat die beslag baie koud bly.
Verhit jou olie, genoeg olie om die vis te laat dompel, ongeveer drie of meer koppies. Verhit die olie tot 350 grade.
Neem u kabeljoufilette en sny dit in lengte van vier duim. Hulle is makliker om te bestuur in die braai, plus ek dink hulle is lekkerder om te eet. Voeg die res van die meel op 'n bord. Sodra die olie verhit is, neem 'n filet, plaas 'n filet met meel op die bord en bedek beide kante liggies. Gooi in die bak koue beslag en plaas dit dan versigtig in die braaier. Kook tot jy 'n mooi, goudbruin vis het. Verwyder die gaar filette met 'n gaatjieslepel en herhaal totdat al u vis gaar is.
Voeg die kabeljou by 'n opdienbord en bedek met suurlemoenskyfies.
Die resultaat is 'n perfekte, knapperige, maar ligte kabeljoufilet wat baie sag en skilferig is. 'N Visbraai reg gedoen. U kan hierdie beslag ook gebruik vir enige groente, garnale, of alles wat u u voorstel. Hoop jy geniet.
250g (9oz) mediumgrootte inkvis (sakke en tentakels), skoongemaak
20 rou tiergarnale
250g (9oz) gevulde suurlemoen sole filet
Baie sonneblomolie, vir diepbraai
Vir die tempura -beslag:
115 g (4½ oz) gewone meel
115 g (4½ oz) mieliemeel
300 ml (10 fl oz) yskoue sodawater, uit 'n nuwe bottel
Vir die soja- en gemmer -doopsous:
90 ml (3 fl. Oz) donker sojasous
2 dun skywe vars gemmer, baie fyn gekap
½ tros dun sprietuie, baie dun gesny
Vir die soetrissie en sous met vyf speserye:
150 ml (5 fl. Oz) sweet chilli sous, soos Lingham's
1½ eetlepels koue water
Meng die bestanddele vir elke doopsous saam en verdeel tussen 4 vlak dipskottels of bakkies.
Sny die skoongemaakte inkvispakkies in dun ringe en verdeel die tentakels in pare. Verwyder die koppe van die garnale en trek dit dan af, en laat die laaste stertsegment in plek. Sny die suurlemoensoolfilette skuins in repies omtrent die dikte van u pinkie.
Verhit 'n bietjie olie om te braai tot 190 ° C/375 ° F of tot 'n kubus dagoud brood op die oppervlak styg en binne ongeveer 'n minuut bruin word. Om die beslag te maak, sif die helfte van die meel, die helfte van die mielieblom en 'n knippie sout in 2 groot bakkies. Roer net voor jy begin kook 150 ml (5 fl oz) van die yskoue sodawater in 'n klomp meel/mielieblom totdat die beslag nog net gemeng is, maar 'n bietjie klonterig en as dit 'n bietjie dik lyk, voeg nog 'n druppel water by. As dit gaar is, wil u dit in 'n baie dun, amper deursigtige laag bedek.
Gooi 8 stukke gemengde seekos in die beslag, lig een vir een uit en gooi dadelik in die warm olie. Braai net 1 minuut tot bros en liggies goud, lig dan uit en dreineer op baie kombuispapier. Herhaal dit nog een keer, plaas die seekos op 'n warm skottel saam met 'n bak met elke doopsous en eet dadelik terwyl dit nog bros en warm is. Hou aan om die seekos op dieselfde manier te kook en maak 'n tweede bondel beslag wanneer u dit nodig het.
Die tempura -beslag kan met speserye gegeur word. Alfred Prasad voeg byvoorbeeld rissiepoeier, ajwain sade en komynsaad by sy beslagmengsel vir sy Crispy schol en mint pinwheels resep.
Tempura -beslag kan gebruik word om allerhande voedsel te bedek. Frances Atkins skep 'n Tempura van gevulde courgetteblomme in haar resep terwyl Shaun Rankin knapperige tempura -garnale as begeleiding vir 'n gladde suikermieliesop gebruik. Chris Horridge bedien sy oesters met tempura-mielies met 'n soet appelkoospuree, wat 'n ligte, maar luukse blare maak.
Resepte vir fish and chips, tempura -beslag en doopsous
Danksy ons wêreldwye voedselgemeenskap het ons meer geleenthede as ooit om kookkuns uit die verste uithoeke van die wêreld te proe. Selfs in die kleinste dorpe in Amerika, verken voedselliefhebbers tradisionele Indiese, Ethiopiese of Spaanse tapasrestaurante, en ons is voortdurend op soek na ons nuwe gunsteling.
Namate ons verhemelte gewoond raak aan hartige speserye en tongverlammende pepers, is dit maklik om die klassieke van ons goeie vriende net oorkant die dam te vergeet. Met hul eienaardige name soos Bubble and Squeak, Bangers and Mash en Toad-in-the-Hole, hou ons van tradisionele Engelse kroegpryse vanweë sy gemaklike kos.
As ons dink aan klassieke Engelse kos, dwaal ons gedagtes na vars wors, romerige aartappels en ryk sous. Maar miskien is die mees ikoniese gereg die koning van straatkos: vis en skyfies.
Die Culinary Institute of America & rsquos -resep vir vis en skyfies kom tot die punt. Skilferige, sagte kabeljou in 'n knapperige beslag, bedien saam met twee keer gebraaide aartappels (patat, nie skyfies nie, wat chips is. Het jy dit?). Vir die perfekte aanvulling op die rykdom van die gereg, het ons 'n kruie -doopsous bygevoeg wat romerig en pittig is, danksy witwynasyn en kappertjies.
In die vis-en-tjip-wêreld lê 'n algemene debat oor die keuse tussen kabeljou en skelvis. Albei is skilferige witvis, met soortgelyke geure en teksture. Skelvis is effens smaakliker en 'n bietjie droër van tekstuur, maar albei is uitstekende opsies.
Een oorweging wat in gedagte gehou moet word, is dat die Monterrey Bay Aquarium & rsquos Seafood Watch (wat advies gee oor seevriendelike keuses by die aankoop van seekos) die Stille Oseaan-kabeljou wat in Alaska gevang word, as 'n meer volhoubare opsie beskou as skelwe in die algemeen. Uiteindelik kom u kabeljou van 'n ander bron af, so kyk na seafoodwatch.org of hul handige app vir meer inligting.
Ons alledaagse visbeslag word skerp en lugtig gehou met die byvoeging van vonkelwater. Jy is lief vir die knars in teenstelling met die botteragtige vis, maar dit is ook perfek geskik as 'n deklaag vir hoender of groente. Probeer dit op gesnyde patats, uie en selfs spruitjies. Om 'n knapperige buitekant te gee wat nie te vetterig is nie, hou die beslag so koud as moontlik en klits dit reg voor gebruik.
Maak eers die heuning gemmer sojasop -sous:
Meng alles behalwe die groen ui in 'n medium bak, klits goed om te meng. Tersyde gestel.
Voorverhit die oond tot 400 F (375 as konveksie gebruik word)
Sit 'n stoofpot of Nederlandse oond op 'n stoof en vul met hoë hitte-olie, soos grondboontjiebotter of organiese/nie-GMO-canola-olie, en verhit tot 370-375 grade F. Gebruik 'n lekkergoed of hoë hitte-termometer om die hitte van die olie te meet. dit behou dieselfde hitte tydens kook. Dit sal 'n rukkie neem om die temperatuur te bereik, sodat u die res van die bestanddele intussen kan voorberei.
Berei die patats voor en bak:
Skil en sny die patats in lang dun repies
Plaas dit in 'n bak en geur met sout en peper, besprinkel dan met 'n paar teelepels stysel. Skud oortollige af. Bedruip olyfolie of klapperolie op 'n bakplaat en plaas die patat in 'n ry op die pan, maar hou 'n bietjie spasie tussen elkeen. Miskien moet u dit op verskeie bakpanne doen om al die patat te akkommodeer as u 6 patats ter waarde van patats maak. Bedruip met nog 'n bietjie olie en geur weer met sout. Bak 20-25 minute en draai elke stuk halfpad deur. U kan aan die kant van effens gaar sit en in die oond staan ​​terwyl die hitte tot 200 ° F verhit word as die patat gereed is voordat die salm gebraai is. Dit hou hulle warm en skerp totdat hulle bedien kan word. Hou hulle dop sodat hulle nie brand nie.
Terwyl die aartappels bak, braai die salm. Sny elke filet in 4-6 repies ongeveer 2 1/2-3 & rdquo lank. Geur met sout, bedruip liggies met meelblom en skud oortollig.
Maak die Tempura -beslag en braai die salm:
Giet die tempura -beslagmengsel (of tempura -beslag van nuuts af - sien aantekeninge) in 'n bak en voeg die koue bier by. Meng totdat bier goed opgeneem is, maar bater nog steeds klonterig is. Doop die salm in een stuk op 'n slag in die tempura -beslag en bedek dit dan stadig in die warm olie. Herhaal met nog 2-3 stukke salm. Braai 2-4 minute totdat die beslag opgeblaas en goudbruin is, verwyder dan met 'n gaatjieslepel, verkieslik vlekvrye staal of hittebestande metaal, en plaas salm op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord. Herhaal met die oorblywende salm. Bedien sodra die laaste stuk klaar gebraai is
Giet 'n bietjie van die doopsous in 'n klein bakkie of ramekin as dit bedien word. Plaas 3-4 stukke tempura-salm op 'n bord en 'n klein handvol patat. Giet 'n paar druppels sojasous of shoyu oor die patat, bedruip 'n bietjie mayo en bedek met die nori -repies en 'n paar swart sesamsaad. Bedek die doopsous met van die gesnyde groen uie sowel as die salm. Bedien met meer koue Japannese bier soos Kirin of Asahi.
Daar word gerugte dat die geboorte van die Tempura Fish Taco iewers in die 1930's plaasgevind het. Japannese vissers wat in die Ensenada -streek van Mexiko vasgemeer het, het die vindingryke idee gehad om met hul tempura -visstyl te trou met die bestanddele wat hulle in Mexiko beskikbaar het. Dit was die begin van iets wonderliks ​​– Tempura Fish Tacos !. Sedertdien het sjefs regoor die wêreld hul eie spesiale snit, gerasperde kool, romerige souse en speserye bygevoeg.
Wat nie 'n gerug is nie, is dat die gebruik van die beste bestanddele die beste resultate lewer. En met Cinco de Mayo om die draai, is dit tyd om die partytjie te begin!
Tempura Fish Tacos resep
Die ekstra knapperige, outentieke Tempura -beslagmengsel van Upper Crust Enterprises is lig, fyn en bly knapperig. Dit bevat geen MSG, eiers of onnodige geurmiddels of preserveermiddels nie. Ons Tempura -beslagmengsel het 'n neutrale geur en kan met water of enige vloeistof gemeng word vir 'n ligte en knapperige tekstuur.
Besoek die resepgedeelte van ons webwerf om ons Tempura Fish Taco -resep te sien. Ons gebruik bier as ons vloeistof, omdat ons tempura 'n neutrale geur het, u kan dit op elke manier aanpas wat u wil – maak u eie handtekening Tempura Fish Taco vir Cinco de Mayo!
Gratis Tempura -monsterstel
Ons is so vol vertroue dat ons produk van uitstekende gehalte is, dat as u 'n eienaar, 'n professionele sjef of 'n verspreider is, ons 'n gratis tempura -beslagmonster, sowel as baie verskillende resepidees, aan u sal stuur.
Neem die Tempura -uitdaging en vergelyk. Ons weet dat u die verskil sal sien en proe, en die belangrikste is dat u kliënte bly sal wees dat u dit gedoen het.