Smaakmiddels & Souse Europese Voedsel Italiaanse kos Uitdagende Italiaanse Kos
Balsamiese asyn is nie 'n wynasyn nie
Balsamico-asyn het al die woede in Amerika geword, danksy kreatiewe sjefs by kosbare restaurante. Dit is moeilik om te glo dat hierdie robuuste produk van die wingerdstok eers binne die afgelope twee dekades in Amerika gewaardeer is as Italianers dit al eeue lank geniet.
Die ryk, effens soet geur van balsamiese asyn gee hom lekker aan slaaisous en gourmet marinades en souse.
'N Dash kan ook smaak by 'n sop of stoof voeg. Dit bring die soet van vars soos frambose, aarbeie en perskes uit .
Sy geur en die komplekse geur word verhef oor sy lae neef, rooiwynasyn , net soos rooiwynasyn voor wit asyn spring. Voordat jy in 'n magdom resepte met behulp van balsamiese asyn ingewerk het , leer 'n bietjie meer daaroor en hoe om dit te gebruik.
Hoe Balsamiese Asyn Gemaak word
Hoe kom 'n lae asyn in om so 'n lof te oes? So ver as 900 jaar gelede het wynmakers in die Modena, Italië-streek balsamiese asyn gemaak, wat as 'n tonikum geneem is en as 'n teken van guns vir diegene van belang gemaak is.
Alhoewel dit as 'n wynasyn beskou word, is dit glad nie 'n wynasyn nie. Dit is nie van wyn gemaak nie, maar van druiwepersers wat nog nooit in wyn gefermenteer is nie.
Soetwit Trebbiano druiwe drukkies word gekook na 'n donker siroop en dan onder streng beperkings verouder.
Die stroop word in eike vate geplaas, saam met 'n asyn "moeder" en begin die verouderingsproses. Dit is nodig om 12 jaar oud te wees in hout. Oor die jare het dit gegradueer na kleiner en kleiner kegels van kastaiingbruin, kersiehout, as, moerbeiboom en juniper totdat dit gereed is vir verkoop. Al hierdie bosse voeg geleidelik karakter by die asyn.
Soos dit verouder word, verdamp vog uit, verder verdik die asyn en konsentreer die geur.
Sommige balsamiese vinegars is al meer as 100 jaar oud. Dit is hierdie verouderingsproses wat ware balsamiese asyn van Modena in Noord-Italië so duur maak. Gelukkig, 'n bietjie balsamiese asyn gaan 'n lang pad, baie soos saffraan .
Kies Balsamiese Asyn
Balsamiese asyn van die hoogste gehalte, gemerk met aceto balsamico tradizionale, wat aandui dat die tradisionele metodes van Modena gebruik is om dit te verwerk en te verouder. Jy sal kry waarvoor jy betaal, dus verwag 'n top prys vir die beste. As jy minder betaal, kan daar sulfiete bygevoeg word as 'n preserveermiddel.
Balsamiese Asyn Stoor
Jy hoef net balsamiese asyn op 'n koel, donker plek weg te hou van hitte, soos in die kas. Dit hoef nie verkoel te word nie. Dit sal nie oksideer sodra dit geopen is nie en sal onbepaald bly. Jy hoef nie bekommerd te wees as jy 'n bietjie sediment sien nie, want dit is 'n natuurlike neweproduk van die verouderingsproses en dit is nie skadelik nie.