Beste Cochinita Pibil -resepte en Cochinita Pibil -kookidees - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Wenke vir inkopies by Cochinita Pibil
Basiese Latynse bestanddele sluit rys, achiote -olie, adobo -geurmiddels en boontjies in.
Cochinita Pibil kookwenke
Latynse kos het dikwels baie hitte, dus probeer om die hoeveelheid chili en speserye wat u vir u gereg gebruik, te matig.
'N Draai oor getrek varkvleis! Cochinita Pibil van Simply Recipes Recipe Reviews
Ons is groot aanhangers van gebraaide varkvleis, soos u weet. Maar die afgelope tyd het ons die drang gevoel om uit die vorm te breek. Toe hierdie resep vir cochinita pibil op Simply Recipes verskyn, was ons dadelik betower deur die beskrywing van varkskouer gesny in lemoensap en Mexikaanse speserye. Ons het net geweet dat dit die kol sou tref!
Cochinita pibil is 'n tradisionele Mexikaanse gebraaide varkgereg. Hank Shaw, die skrywer van hierdie resep, noem dit die lekkerste maaltyd saam met baie rys, vars bolaag en koue bier. Ons kan nie meer saamstem nie!
Dit kan ook nie eenvoudiger wees nie. Sny die varkskouer in stukke en marineer dit 'n paar uur lank in lemoensap, lemmetjiesap en achiotepasta. Alles gaan in 'n pot in 'n warm oond en braai tot die vark sag is. Jou huis sal wonderlik ruik.
Ons het 'n paar vryhede geneem met die resep. Eerstens kon ons geen achiotepasta vind nie en uiteindelik twee eetlepels chilipoeier, 'n eetlepel gerookte paprika en 'n eetlepel garam masala vervang. Die garam masala was 'n waagstuk, maar ons het dit ingegooi omdat baie beskrywings van achiotepasta gesê het dat dit baie van dieselfde warm speserye bevat wat in garam masala voorkom.
Ons braai ons varkvleis ook in 'n Nederlandse oond, in plaas daarvan om dit in aluminiumfoelie in 'n oondbak te verseël, soos die resep aandui. Dit klink vir ons asof die hoofgedagte was om te voorkom dat vog verdamp en om 'n egalige hitte rondom die vark te skep, en 'n Nederlandse oond is ideaal hiervoor!
Ons cochinita pibil het pragtig uitgekom. Die vleis was ongelooflik sag en baie lekker van die oornag -marinade en stadig kook. Die sous was 'n interessante mengsel van tert, soet en rokerig met net die regte hoeveelheid speserye (danksy 'n pittige chili -poeiermengsel). Gemeng met die varkvleis en oor warm rys gesmeer, was hierdie hartige gereg presies die draai van varkvleis wat ons gesoek het!
Ons hou ons oog op achiotepasta. Dit was so lekker dat ons dit beslis wil probeer maak met die speserye wat die resep eintlik vereis het.
• Kry die resep: Cochinita Pibil van Hank Shaw op Simply Recipes
Vir die Recado Rojo (marinade):
4 eetlepels achiotepasta
1 eetlepel gekapte swartpeperkorrels
1 eetlepel gedroogde oregano (verkieslik Mexikaans)
4 peperbessies, gekneus met die kant van 'n mes of mes
½ teelepel gemaalde neutmuskaat
1 koppie suurlemoensap (4 tot 5 suurlemoene), of 'n mengsel van lemoensap en lemmetjiesap
Vir die varkvleis
3-4 pond varkskouer
1 koppie lemoensap, vars gedruk indien moontlik
1/2 koppie lemmetjiesap, sap van 4-5 suurlemoene
3 gram rooi (rojo) achiotepasta, beskikbaar in Latynse markte
Gepekelde rooi uie (opsioneel), vir garnering
Droë Mexikaanse kaas (queso seco), vir garnering
Gekapte koriander, vir garnering
Kalkwiggies, vir garnering
Die aand voor of die oggend waarop u dit wil bedien, meng die lemoensap en suurlemoensap met die achiotepasta en sout in 'n blender totdat dit gekombineer is. Spoel die blender kort daarna, aangesien die achiote vlek.
Sny die varkvleis in stukke van ongeveer 2 duim vierkant. Moenie die vet sny nie, want u sal dit nodig hê om te braai. U kan dit altyd later uitsoek. Plaas die varkvleis in 'n nie-reaktiewe houer (glas, vlekvrye staal of plastiek) en giet dan oor die marinade mengsel.
Meng goed, bedek en hou in die yskas vir ten minste 6 uur en tot 24 uur.
Dit neem 3-4 uur om te kook, dus beplan vooruit. Voorverhit die oond tot 325 ° F.
Bekleed 'n groot braaipan met 'n dubbellaag swaar foelie of 'n drievoudige laag gewone foelie-jy wil 'n goeie seël hê. (Tradisioneel is cochinita pibil toegedraai in piesangblare, wat 'n wonderlike geur aan die pibil gee. As daar piesangblare beskikbaar is, kan u dit in dieselfde winkel as die achiotepasta of op 'n Asiatiese mark kry - oorweeg dit om dit te gebruik. Verhit eers die blare om dit soepeler te maak.)
Giet die varkvleis en die marinade daarin en maak die foelie styf toe. Sit die oondbak in die oond en bak vir minstens 3 uur op 325 ° F.
U wil dat dit byna uitmekaar val, dus kyk na die drie-uur-punt.
As die vark sag is, haal dit uit die oond en maak die foelie oop. Haal die vleis met 'n gaatjieslepel in 'n bak en sny dit met twee vurke. U hoef nie die vark te versnipper nie, maar ek hou daarvan. Giet genoeg sous oor die vleis om dit nat te maak.
Gebruik dit as tacovleis om te bedien, of eet dit soos ons dit doen: oor rys, versier met koriander, limoenwiggies en queso seco, 'n Mexikaanse droë kaas, soos Griekse feta. Gepekelde rooi uie is 'n tradisionele versiering, en as jy daarvan hou, is dit ook goed.
Hierdie resep van die Barrio Café in Phoenix is ​​ideaal om 'n skare te voed. Die voorbereidingstyd is minimaal en die resultate is uitstekend: sagte stukke lekker varkvleis wat net smeek om in salsa gebad te word, bedek met ons ingelegde rooi uie en toegedraai in warm mielietortillas. Die moeilikste deel van hierdie gereg is om die bestanddele te koop!
Wat om te koop: Achiotepasta en piesangblare kan in die meeste Latino -kruidenierswinkels gevind word. Piesangblare word dikwels in die afdeling vir bevrore voedsel gehou.
As jy nie suurlemoene kan kry nie, gebruik 'n mengsel van 1/2 suurlemoensap en 1/2 pomelo.
Spelplan: Maak seker dat u dit 'n dag begin maak voordat u dit wil bedien, aangesien dit 12 tot 24 uur nodig het om te marineer.
4 onse. achiotepasta, soos El Yucateco (mexgrocer.com)
1 koppie vars lemmetjiesap
1 1 ⁄3 koppies wit asyn
3 eetlepels. gedroogde oregano, verkieslik Mexikaans (mexgrocer.com)
2 teelepels. Kosher sout, plus meer, na smaak
4 lb. ontbeende varkskouer, in 2 8243 stukke gesny
2 (28 ″-lange) piesangblare
1 medium rooi ui, in dun skyfies gesny
2 habanero -rissies, in dun skyfies gesny
Mielietortillas, opgewarm, vir opdiening
Grof gekapte koriander, gesnyde radyse en limoenwiggies om voor te sit
Wat begin het as 'n gunsteling ontbyt in die tropiese Yucatan in Mexiko, neem LA in 'n storm - in taco's en tortas en burrito's en selfs as 'n gesofistikeerde gereg.
Cochinita pibil is sappige, stadig gebraaide varkvleis wat so sag is dat jy dit amper kan skep. Dit het 'n diepte van geur van aromatiese, aardse, ryk achiotsaad wat ook 'n briljante rooibruinrooi kleur aan die gereg gee, en terselfdertyd helder met die geur van Sevilla-lemoene.
"Dit is die belangrikste gereg van die Yucatan," sê Gilberto Cetina, eienaar van Yucatecan -restaurante Chichen Itza. (Hy het die tweede Chichen Itza in 6de straat naby MacArthur Park in Januarie geopen.)
In die klein kombuisie van sy oorspronklike restaurant in die Mercado La Paloma naby USC, het Cetina begin om sy - en die Yucatan - handtekeninggereg, cochinita pibil, varkvleis gemarineer in die sap van Sevilla -lemoene, gemaalde achiote (annatto) sade, knoffel en speserye soos naeltjie, allspice, swartpeper en oregano, alles toegedraai in piesangblare en 'n paar uur stadig gebraai.
Die resultaat is sappige, aromatiese, sagte, onweerstaanbare varkvleis. By Mexikaanse restaurante en taco -staanplekke regoor L.A., bied cochinita pibil meer bekende Noord -Mexikaanse varkvleisbereidings op, soos carnitas en al pastor.
Dit was vroeër dat cochinita pibil nogal ontwykend was, by die tacos en burrito's by klein Yuca's in Los Feliz ingedruk was, of slegs naweke by La Flor de Yucatan Bakery in Suid -Los Angeles bedien het, maar dit word toenemend in aanvraag.
En hoewel die Yucatecan -gemeenskap van Los Angeles klein is, het restaurante wat fokus op die plaaslike Mexikaanse kombuis soos Babita in die San Gabriel -vallei en La Huasteca by Plaza Mexico in Lynwood, gehelp om die spesialiteit van Yucatecan in die kollig te plaas.
Tradisioneel word dit in tacos of tortas bedien - vir ontbyt.
"In Yucatan, 5 uur die oggend, is dit oral, waar jy ook al gaan," sê Socorro Herrera, wat uit Merida, Mexiko, geëmigreer het en die bekroonde tacostand Yuca's saam met haar oorlede man in 1976 geopen het. "Veral op Sondae is dit tradisie . "
En om 8 of 9 uur 'is daar geen cochinita meer beskikbaar nie', sê Cetina, afkomstig van die stad Colonia Yucatan. 'U moet soggens cochinita eet. En 99,9% van die bevolking eet Sondagoggend cochinita. As jy Saterdagaand partytjie hou, gaan drink jy jou cochinita -tacos en gaan slaap. "
By Chichen Itza bedien Cetina dit nie net in taco's en tortas nie, maar ook as 'n hoofgereg, geleë in 'n vlak wit bak en bedek met pittige, knapperige ingelegde rooi uie en 'n vars helder-oranje, heuning habanero, die peper van die Yucatan.
Pibil verwys na die manier waarop die varkvleis gekook word-tradisioneel in 'n kool gevulde put. Die Maya's gebruik nie vark nie (mak varke is deur die Spaanse bekendgestel), maar wilde wild soos konyn, varke, wildsvleis of gordeldier.
'U kan dit met allerhande soorte vleis maak,' sê Jimmy Shaw, eienaar van Loteria Grill in die Original Farmers Market, wat cochinita pibil tacos en burritos bedien. 'Dit is wonderlik saam met vis, hoender. Die Yucatecos gebruik baie kalkoen. " Ondanks die feit dat Shaw nie van Yucatan afkomstig is nie (hy kom van Mexico -stad), maak Shaw 'n gemene cochinita pibil taco - wat volgens hom ook op sy tweede Loteria -plek sal bedien, wat in die herfs op Hollywood Boulevard geopen sal word.
Cochinita pibil "was vir my 'n belangrike een, want een van die dinge wat ek met my spyskaart wou doen, is om mense te stuur om nuwe dinge te probeer," sê Shaw. 'Die spyskaarte by baie Mexikaanse restaurante is so dieselfde van plek tot plek.'
(Daar is ook 'n off-the-menu taco Shaw wat die cochinita gringa genoem word-cochinita pibil met aartappels, "gebaseer op die idee dat Amerikaners van vleis en aartappels hou.")
Die basis vir die cochinita -marinade is die donkerrooi annatto -saad van tropiese achiotebome met hul glansende blare en sterblare wat die saadpeule optel wanneer hulle begin skei en dan in die son gedroog word. Die sade lyk soos klein stene, het 'n diep, aardse, skemerige geur en word in die Karibiese kookkuns gebruik vir beide hul smaak en kleur.
Cetina van Chichen Itza begin met die heel sade, en maal dit dan tot 'n pasta gemeng met knoffel, speserye, sout en asyn. Die verskil van een cochinita na 'n ander is in die mengsel van speserye wat by die gemaalde achiotsaad gevoeg word (of in die handel verkrijgbare achiotepasta, wat in kwaliteit kan wissel). Die pasta kan vooraf voorberei word en vir 'n paar maande gehou word. Cetina maak emmers op 'n slag vol en gaan vinnig daardeur. By die oorspronklike Chichen Itza alleen maak hy 60 pond cochinita pibil per dag.
En hoewel die geure kompleks is, is die gereg maklik om voor te berei. Dit kan gemaak word met byna enige sny varkvleis (lende, kussing); dit is die beste met 'n vetterige snit, soos varkboud of beenlose skouer, omdat dit so sag en ryk is.
'Weet u wat dit regtig lekker laat smaak? As u 'n hak inbring, of miskien 'n oor, 'sê Cetina. 'Die hele vark is regtig die beste.'
Die Sevilla -lemoene wat Cetina gebruik (hy kry dit van 'n produsent in Arizona, of uit Mexiko), is moeilik om te kry.
'Dit is moeilik om bitter lemoene hier te kry', sê Shaw, 'so ek gebruik 'n kombinasie van vier sitrus: lemoen, pomelo, suurlemoen en limoen. Die kombinasie werk baie goed. Jy kry 'n bietjie soetheid [van die lemoen], maar dit is ook tert, sonder om te tert te raak, en 'n bietjie bitter van die pomelo. "
Cetina, wat aan 'n Yucatecan -kookboek werk, beveel ook aan om 'n kombinasie van sitrusvrugte as plaasvervanger te gebruik - twee dele lemoensap, een deel suurlemoensap en een deel pomelo -sap. 'Die pomelo voeg 'n bietjie bitter by,' sê hy.
Die achiote en speserye word met die sitrus sap gemeng en dan oor die vark gegooi, dit is die beste om dit oornag te laat marineer sodat die geure deur die vleis kan dring. Die volgende dag word die vark in piesangblare toegedraai en in die oond gaargemaak.
As jy dit tuis maak, voer 'n Hollandse oond uit met 'n dik laag piesangblare sodat die bodem nie te vinnig kook nie en vou die piesangblare oor die vleis. Maak seker dat u al die marinade gebruik, en draai dit styf toe.
Die jungly-funky geur van die piesangblare wat kook met die achiote-sitrusgemarineerde park, is ongelooflik. Staan vas met die horchata.
'Daar is drie drankies wat goed pas by cochinita,' sê Cetina. 'Vir ontbyt, met horchata - die amptelike drankie van die cochinita. Jy neem 'n hap cochinita en dan 'n sluk horchata. Vir middagete, met horchata of Coca Cola - dit is ook goed. Vir aandete, met cerveza. "
Die juweel van die Yucatán -skiereiland
Laat ons praat oor kos. En ek bedoel goeie kos. Soos die een wat jou herinner aan die beste dae van jou kinderjare, toe jou ma jou gunstelinggereg gemaak het en dit vir jou gereed gehad het toe jy van die skool af teruggekom het. Die oomblik toe jy gelukkig was en dit nie geweet het nie. Laat ons praat oor cochinita pibil.
Voordat u begin wonder hoekom u nie probeer het nie cochinita pibil Laat ek u voorheen aan hierdie Yucatecan -genot voorstel. Voordat u dit proe, is dit goed om die geskiedenis daarvan te ken.
Dit blyk dat hierdie gereg, soos ons dit nou ken, net soos in Mexiko vandag die gevolg was van die Spaanse verowering, maar die oorsprong daarvan dateer baie vroeër in die geskiedenis. Die antieke Maya het die tegniek ontdek en bemeester om voedsel wat in 'n gat in die grond begrawe is, voor te berei. Hierdie gat staan ​​bekend as "pib " wat vertaal word as 'n grondoond.
Hierdie pre-Spaanse gereg is deur die Maya-mense voorberei met fisant, wilde varke of hertvleis en is gekook vir Hanal Pixán, wat die dag is waarop die siele van die oorledene hul familielede besoek. Dit gebeur van 31 Oktober tot 2 November, inderdaad dieselfde datums waarop Mexiko die Dag van die Dood vier.
Die cochinita blibilsaam met ander tipiese geregte van die Yucatán -skiereiland, vergesel die offergawes wat aan die oorledene gebring is, sodat hulle dit op hul dag kan proe.
Toe die Spanjaarde in Mexiko aankom, het hulle varkvleis saamgebring en dit was soos om twee stukke van 'n perfekte legkaart saam te voeg. Op daardie tydstip het die cochinita blibil gebore soos ons dit vandag ken. U kan dit oral in die land vind, maar daar is niks soos om dit te proe in Yucatán of Quintana Roo, state waar die Maya -kultuur tot dusver oorheers nie.
U weet reeds 'n bietjie oor die geskiedenis daarvan, en nou is dit my taak om u te laat hardloop vir 'n voorbeeld van hierdie Mexikaanse gereg. Maar in die eerste plek bied ek 'n verskoning aan as u speeksel voel of 'n bietjie afgunstig voel, maar ek hoop dat u dit verstaan ​​as u verskillende style en voorbereidings proe cochinita blibil is my werk. Ek weet, dit is 'n groot opoffering, maar ek wil hê jy moet weet dat ek nooit opgehou het om aan jou en al die cochinita Ek het geëet, dink aan jou.
Hoe is cochinita pibil voorberei?
Die resep dui aan dat ons varkboud, varkboud, piesangblare, achiote, lemoensap en sout nodig het. Vanaf hierdie punt word dit 'n bietjie lastig. Elke onderneming en gesin berei dit anders voor en verseker dat hul manier die regte manier is. Sommige sê dat dit oregano nodig het, ander sê dat witpeper die regte pad is, 'n paar ander sê dat chili guajillo nodig is, ensovoorts.
Die enigste waarheid is dat hulle almal baie lekker is, en juis in die verskeidenheid resepte, dit is waar ons die skoonheid van hierdie gereg vind.
Wat doen cochinita blibil smaak soos?
Dit is baie moeilik om so 'n smaak in detail te beskryf, maar ek sal my bes doen. U het 'n baie kenmerkende geur wat drasties kan wissel van resep tot resep, maar daar is altyd 'n effens suur aanraking met sappige en baie sagte vleis wat nie gekou hoef te word nie, dit smelt in u mond. Alhoewel die smaak van die marinade oorheersend is, vervaag dit nie die tekstuur en smaak van die varkvleis nie.
Dit is nie pittig of smaak chili nie, maar die beste vriend is habanero. Dit het ook geen uiesmaak nie, maar alles goed cochinita pibil word vergesel van pers ui, suurlemoen en 'n tikkie oregano.
Ten slotte, dit is 'n aangename smaak in die mond met die varkvleis uitgelig en vergesel van 'n soort marinade met 'n suur aanraking, baie sappig en heerlik.
Hoe eet jy cochinita blibil?
Elke goeie Mexikaanse gereg word in 'n taco geëet. En dit is natuurlik geen uitsondering nie, alhoewel ek dit durf sê dat dit nie die beste manier is om dit te eet nie.
U kan 'n cochinita pibil taco van suiwer vleis sonder vet, of u kan 'n volledige ekstase van geur bestel, 'n taco met vleis, vet en varkvel genaamd "cueritos", 'n tikkie geur wat u speeksel laat smelt.
Nog 'n baie lekker manier om dit te eet, is in 'n panucho. Die panucho is 'n tortilla gevul met boontjies en deur die varkvet gesit sodat dit halfpad tussen 'n roosterbrood en 'n sagte tortilla is.
Maar hou vas en maak gereed om te eet wat ek dink die regte manier is om te eet cochinita blibil: in 'n toebroodjie. Maar dit gaan nie hier oor 'n normale toebroodjie nie. In Mexiko het ons 'n broodsoort bolilloU kan dit eet met verskillende geregte en cochinita blibil, is geen uitsondering nie.
Sodra jy jou taquitos of jou cochinita blibil torta (bolillo -toebroodjie), hoe om dit te vergesel? Die reël bepaal dat die enigste metgesel die pers ui en die habanero -peper is (jy moet baie versigtig wees, dit is die pittigste Mexikaanse chili). Maar as u iets anders wil proe, voeg suurlemoen by en, in sommige ondernemings, guacamole. Wat kan ek sê oor die Mexikaanse avokado? Dit gaan altyd baie goed met alles saam.
Verskillende maniere om voor te berei cochinita blibil.
Cochinita pibil in 'n oond gaargemaak.
Soos ek jou vertel het, die tradisionele manier om te maak cochinita pibil is in 'n grondoond, maar vandag is dit moeiliker om 'n gat in jou patio te maak as om dit in die oond van jou stoof te plaas. Daarom het baie ondernemings hierdie tegniek aangewend om die beste daarvan uit te haal.
Cochinita blibil van "Los Vecinos" in Cancun, Quintana Roo, gebruik hierdie tegniek om hul resep voor te berei. Daniel sorg vir die bediening cochinita Saterdae en Sondae in die agterplaas van sy huis. Hy het hierdie onderneming onderneem om ekstra inkomste te genereer, en die resep wat hy volg, is deur sy pa aan hom en sy suster geleer.
Die geheime aanraking van "Los Vecinos" is die warmte en aandag waarmee Daniel en sy vrou jou bywoon. Alhoewel ons net oor kos praat, is dit eenvoudig heerlik. Dit het 'n baie besondere geur en hulle het 'n tegniek waarin hulle die brood rooster sodat u torta hou 'n knapperige oppervlak en 'n sagte middelpunt.
Benewens die smaak van cochinita pibil, hulle het genoeg aanvullings soos suurlemoen, souse en uie wat die kos baie goed vergesel.
Dit is ongetwyfeld een van die beste opsies in Cancun om te proe cochinita blibil.
Cochinita blibil, soos dit bedoel was.
In Leona Vicario, 'n klein dorpie op pad na Yucatán, vind u 'n onderneming naby die pad wat een van die beste verkoop cochinitas Ek het ooit geproe.
Sedert u parkeer, ruik u die brandende hout en die varkvleis wat wag totdat u dit kan proe. Dit is 'n onderneming wat die voorvaderlike resep, met sy onderskeie verbeterings, volg om te maak cochinita blibil in 'n gat op die grond.
Die kelner wat ons bygewoon het, het die klem daarop gelê dat die cochinita pibil was direk van Mérida, die hoofstad van Yucatán, gebring. En dat hulle die voorvaderlike resep volg.
Laat ek u vertel dat dit 'n heel ander smaak het as die in 'n gewone oond, om 'n baie eenvoudige rede: rook. Die rook gee die vark 'n besondere smaak.
As u wil eksperimenteer, is dit nie die plek nie, want hier is die cochinita word geëet soos dit geëet moet word. Slegs met pers ui en habanero -peper, in 'n torta of 'n taco. Daar is niks anders nie. Maar glo my, jy het niks anders nodig nie.
'N Voorbeeld van cochinita blibil
As u dit lees en u sterf om die te proe cochinita blibil, maar dit is moeilik vir u om deur die stad te trek, ek het goeie nuus vir u. In Xcaret, Xplor, Xel-Há en Xoximilco vind u 'n voorbeeld van hierdie gereg in sommige restaurante in die parke.
Dit is 'n cochinita Dit volg die basiese resep wat in 'n gewone oond voorberei is, en 'n paar aanvullings wat dit perfek maak. Persoonlik is dit 'n goeie voorbeeld wat u nie sal teleurstel nie en baie naby aan die wonderlike smaak van hierdie tradisionele gereg.
Die beste manier om dit in die parke te bedien, is in 'n taco. Bedien die vleis en vergesel dit saam met die pers ui en die sous wat jy verkies. Jy sal nie spyt wees nie.
Benewens die feit dat hierdie gereg in die restaurante van die parke voorkom, word dit ook aangebied tydens die Life and Death Festival, volgens die tradisies van die Hanal Pixán. Slegs tydens hierdie fees kan u dit in 'n torta eet terwyl u deur die kulturele vertonings van Xcaret loop.
Die restaurante waar u dit sal vind:
Xoximilco: As deel van die gastronomiese vertoning
Nou weet u 'n bietjie meer oor hierdie ou gereg, hoe u dit kan eet en wat u daarvan kan verwag. Die belangrikste ding is om jou smaak oop te maak vir nuwe geure en elke resep wat daar bestaan ​​te geniet. Ontdek meer ervarings en geniet dit bowenal.
Ken u die beste cochinita pibil in Cancun of in Mexiko? Skryf dit in die kommentaar!
Sien foto's, skryf en skryf 'n toekoms. Die verskaffing van 'n goeie oplossing vir ons.
Cochinita Pibil, of Puerco Pibil, is 'n Yucatán-styl, stadig gebraaide varkvleis. Alhoewel resepte verskil, word dit gewoonlik gemaak deur 'n hele suigvark eers in 'n mengsel van achiote (of annatto) sade, naeltjies, alle speserye, oregano, suurlemoen, knoffel en ander speserye of kruie te marineer. Die vark word dan toegedraai in piesangblare, in 'n put met warm klippe geplaas en 'n paar uur stadig gaar totdat dit van die been af ​​val.
Glo my, daar is niks wat ek meer sou liefhê as om die 'tradisionele en outentieke' roete te volg nie, bou 'n pib (met 'n klip omhulde pit), marineer 'n hele suigvark en kook stadig cochinita pibil terwyl die son oor Toronto sak. Helaas, woonstelle bied nie sulke luukshede nie. Ook nie stadsverordeninge wat waarskynlik verbied om kuile ​​in openbare parke te grawe vir die stadig gebraaide suigvarkies nie (dink ek?).
Gelukkig is daar 'n paar oplossings vir die vereistes vir die grawe van grawe en heelvarke.
Hoe om te kook Cochinita Pibil Tuis
Afgesien van die bestanddele wat ons binne 'n sekonde bereik, het die grootste invloed op die smaak van u cochinita pibil is die metode wat u gebruik om dit te kook. Droë hitte, rooken stoomsal elkeen iets anders na die tafel bring, bedoel. En, ja, ek weet! Nie een hiervan kan werklik genoem word nie cochinita pibil omdat hulle nie in 'n pib. Maar laat ons maar daarmee saamgaan.
Die pad van die minste weerstand is ongetwyfeld die stadige kookplaat. Dit is so maklik soos om die gemarineerde vleis in die houer te sit, dit aan te skakel en weg te loop. U kan dit begin voordat u snags gaan slaap of soggens werk toe gaan. Hoe dan ook, u keer terug na 'n perfek gaar, ongelooflik sag en sappig cochinita pibil.
Afhangende van die dikte van u varkskouer, neem dit ten minste 4 uur op hoë hitte of tussen 7-8 uur op lae hitte as u 'n stuk vleis ingebak het. As u sonder been kook, kan u waarskynlik 'n uur van die gaarmaaktyd afskeer.
Die enigste ding waaroor ek nie mal is met die slow cooker nie, is die gebrek aan droë hitte, wat die smaak van die piesangblare verander. As dit gestoom word, soos in die slowcooker, vind ek dat die piesangblare se intense geur versterk word.
As ek die slow cooker persoonlik gebruik, laat ek die piesangblare heeltemal weg (soos op die foto's getoon). Ek weet, kardinale sonde! Maar die geur is net te intens en oorweldig alles. Maar, hey, jy is die baas, appelmoes.
Rooster in die oond
Alhoewel dit so maklik is om in die oond te braai as om 'n stadige oond te gebruik, beteken dit dat u nie die huis kan verlaat as daar iets skeefloop nie.
Net soos die slow cooker, kan u die braai cochinita pibil laag en stadig vir ongeveer 4 uur of laer en stadiger vir 7-8 uur. Die keuse is joune.
Een van die voordele van die oond is dat die droë hitte die smaak van die piesangblare verander terwyl die stoom daarin vasgekeer word, en die varkvleis super sappig en klam bly.
Om die vark te rook, is die metode wat waarskynlik die lekkerste resultate lewer. U kry al die voordele van die droë hitte van die oond, terwyl u 'n rokerige geur gee wat die naboots pib.
As u 'n Traeger het, is dit so maklik soos om u stadige kookplaat te gebruik. Pas die temperatuur aan en doen iets anders terwyl u vark kook.
Bestanddele "Nodig" vir Cochinita Pibil
Die marinade vir die varkvleis verskil effens, afhangende van die gesinsresep. Daar is egter 'n paar gewone verdagtes wat elke keer verskyn cochinita pibil.
Achiote of Annato Plak of Saad
Achiote, ook genoem Annato, is die sade van die Bixa orellana struik. Dit kan gebruik word as 'n spesery, voedselkleursel of tekstielverf. As dit in groter hoeveelhede gebruik word, is die smaak aards, peperig en effens bitter.
U kan die sade rou en heel koop, of in die vorm van 'n pasta met ander speserye en kruie. Ek beveel aan dat jy die pasta koop vir gemak en smaak, alhoewel dit waarskynlik 'n klein hoeveelheid koringmeel bevat.
As u rou koop, moet u die sade in vet laat blom voordat dit in vloeistof geweek word. U moet ook die ander speserye vir die marinade verkry, wat nie moeilik is nie.
Een ding wat baie belangrik is om op te let as u dit maak Cochinita Pibil Die meeste achiotepasta's word reeds voorberei met ander speserye en kruie wat u in u resep benodig. Byvoorbeeld, die baie gewild El YucatecoDie handelsmerk bevat achiote, alle speserye, naeltjies, knoffel, oregano en sout.
Die geure in hierdie pasta is redelik sterk, sodat u nie ekstra speserye by u marinade hoef te voeg nie.
U sal waarskynlik die achiotepasta by 'n plaaslike Latynse kruidenier of aanlyn hier . As jy in Toronto is, kyk na Latin World, La Perola of Market-tino.
Suurlemoen word algemeen gebruik as 'n marinade vir vleis. Ongelukkig het ek nog nooit suurlemoen in Toronto gekry nie, maar 'n goeie oplossing is om lemoensap en lemmetjiesap saam te meng.
Dit gee 'n ongelooflike pittige geur aan die cochinita pibil!
Kruie, speserye en geure
Soos genoem, verskil elke resep in terme van die soorte kruie, speserye en geurmiddels wat gebruik word, maar van wat ek versamel, is die gewone verdagtes naeltjie, alle speserye en oregano.
Verder het ek lourierblaar, kaneel, tamatie, tequila, habanero -pepers, asyn, chilipoeier, gedroogde pepers en peperkorrels teëgekom.
Sedert die El Yucateco achiote pasta het die meeste van hierdie bestanddele ingebou, ek gebruik niks anders nie. Vertrou my, hierdie goed is 'n kragstasie van smaak, en 'n bietjie is ver.
Piesangblare word tradisioneel gebruik om die varkvleis toe te draai voordat dit in die pot geplaas word pib. Die blare vang nie net stoom op nie en voorkom dat die varkvleis uitdroog, maar gee ook 'n aansienlike hoeveelheid geur.
Soos genoem, versterk die blare self hierdie intense geur en aroma, wat al dan nie verlang word nie. Dus, as u van plan is om die slow cooker te gebruik, wat die resep is wat ek hieronder verskaf, kan u dit heeltemal weglaat of een of twee blare gebruik.
As u egter braai of rook, sal u beslis die piesangblare wil gebruik om enige stoom wat probeer ontsnap, te vang.
Die nadeel is dat die piesangblare 'n bietjie moeilik kan vind. Die beste opsie is om die bevrore gedeelte van 'n Latynse of Asiatiese mark te probeer.
Hoe om 'n slow-cooker Cochinita Pibil te bedien
Tacos is die voor die hand liggende keuse hier. As u egter vars is uit tortillas (kassava, mielies, meel of blaarslaai), beveel ek aan dat u die cochinita pibil met 'n paar dungeskeerde witkool. Dit sorg vir 'n skerp, knapperige, vullende bykos wat ook as slaai dien. Glo my, dit werk.
Wat toppings betref, is die klassieke parsing ingelegde rooi uie. Hierdie pragtige lintjies met ingelegde goed verhelder nie net die vark kleur nie, maar die suur sny ook deur die ryk, vetterige vleis.
Mexikaanse ingelegde uie maklike resep
Mexikaanse ingelegde uie, pienk of pittig
In die Mexikaanse kombuis gebruik ons ​​graag garnering soos Mexikaanse ingelegde uie. Dit kan gemaak word met wit ui of met pers ui. U kan dit ook vind met habanero -rissies of met gekapte serranopepers. Of eenvoudig sonder speserye, maar baie smaak.
Pienk Mexikaanse ingelegde uie is 'n klassieke versiering vir Cochinita Pibil
Dit is baie maklik om die Mexikaanse ingelegde uie te maak; die moeilikste is om die uie te sny, aangesien u dun moet sny en 2-3 uie moet gebruik. Soms meer afhangend van die aantal gaste wat aan tafel sit. Almal hou van die gepekelde uie, so ons moet seker maak dat ons genoeg het vir almal.
Pittige Habanero -ingelegde uie
Die gepekelde uie is 'n perfekte versiering vir geregte soos die Yucatan Pork Loin Pibil. Elke pibil -gereg bevat 'n kant gepekelde uie, aangesien dit nog 'n laag geur bied om die byt op te helder. Die Yucatan -kookkuns is uiteenlopend en beitsmaak is deel van die tegnieke wat hulle gebruik om geur by te voeg en om dit te bewaar.
Kyk na die video's om te sien hoe maklik dit is om hierdie ingelegde uie te maak!
By die maak van vark -taco's of pibil is dit belangrik om te weet hoe om die ingelegde uie te maak om die outentieke ervaring te gee. 'N Pibil -gereg sonder ingelegde uie, dit is net nie volledig nie.
Gepekelde uie by die byvoeging van habaneros of serranopepers is ook 'n uitstekende kombinasie vir ander geregte. Soos gebakte vleistacos, tostadas, salm, witvis, garnale en nog baie meer. Daarom wys ek u albei opsies vandag.
Die pienk gepekelde uie wat die kleur natuurlik kry, aangesien die hoofbestanddele pers uie is. Hierdie pienk uie gee 'n aangename voorstelling terwyl dit smaak byvoeg en 'n gereg balanseer. Gepekelde garnering help ook om die maaltyd op te vrolik. En help om swaar te kry. Daarom word vetterige vleis bygevoeg om die byt aangenamer en ligter te maak.
Ek nooi u uit om my resep vir ingelegde uie te probeer, eenvoudig en vinnig gereed. Elkeen het sy eie tegniek. Ek maak hulle volgens my ma se resep.