Plaas die botter in die pan en braai die niertjies oor hoë hitte tot bruin; giet die skeut brandewyn by. Voeg die biefaftreksel by en laat sowat 10 min. prut tot die niertjies sag is.
Moenie niertjies oorgaar maak nie; dit word rubberig, sê Edu. “Sny dit in die lengte in dik skywe. As dit net-net begin lyk asof die helder rooi sappe wat uitloop minder wil raak, verwyder van die hitte.”