Donna Hay Christmas, maple prosciutto-toegedraaide kalkoen - Nuwe resepte - 2021
Op Kersdag, verkies ek om buite te wees terwyl my gaste die son geniet, eerder as om stresvolle ure in die kombuis deur te bring. Hierdie kalkoenresep gebruik slegs die borste, so dit is baie vinniger en minder moeite. Dit is tog 'n lekker seisoen!
Hierdie slim prosciutto-toegedraaide kalkoenborsies is 'n heerlike kinkel op tradisionele gebakte kalkoen en hulle is meer hanteerbaar as 'n hele voël. Die beste van alles is dat hulle nie ure en ure in die oond nodig het nie. Om die borste in die yskas te braai voor dit gebraai word, gee hulle ook 'n heerlike vetplant en geur. Bedek met 'n suurlemoenkruidbotter en 'n glansende esdoorn-geborselde prosciutto, haal hulle beslis hierdie jaar my feestelike spyskaart.
As u 'n kleiner Kersmiddagete of aandete aanbied, halveer u die hoeveelheid in die resep om 'n kalkoenbors van 1,8 kg te maak, wat 4-6 mense kan bedien. Lekker kook!
Donna Hay se Maple prosciutto-toegedraaide kalkoenborsresep
2 koppies (500 ml) witwyn
¼ koppie (60 g) tafelsout
½ koppie (85 g) bruinsuiker
6 takkies salie
1 liter water, ekstra
2 x 1,8 kg kalkoenborsfilette, vel op
20 snye prosciutto
¼ koppie (60 ml) esdoornstroop
Dijon -mosterd en vrugteblatjang, om voor te sit
Cup koppie fyngekapte platblaar-pietersielie
2 teelepels fyngekapte tiemie
2 teelepels fyngekapte salie
300 g ongesoute botter, versag
Om die kalkoenborsies te sout, plaas die wyn, die water, sout, suiker, knoffel, pietersielie, salie, tiemie en lourierblare in 'n medium kastrol oor hoë hitte. Bring tot kookpunt, roer om die sout en suiker op te los. Giet die pekelvloeistof in 'n groot (6 liter) nie-reaktiewe houer (soos glas, plastiek of vlekvrye staal). Voeg die ekstra water by en roer om te meng. Laat sak die kalkoenborsies in die pekelwater, bedek en sit dit in die yskas vir 2-3 uur (maar nie meer nie).
Om die kruiebotter te maak, plaas die knoffel, pietersielie, tiemie, salie, suurlemoenskil, botter, sout en peper in 'n bak en meng goed. Tersyde gestel.
Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Haal die kalkoen uit die houer, gooi die pekelwater weg en druk dit droog. Maak die vel versigtig van die vleis op elke bors los en druk die bottermengsel met u vingers onder die vel. Lê 10 snye prosciutto op 'n bankie, effens oorvleuelend. Bedek met 'n kalkoenbors met die velkant na onder. Draai die prosciutto om die kalkoenbors en druk vas om vas te maak. Herhaal met die oorblywende prosciutto en kalkoen. Beklee 'n groot bakplaat met aluminiumfoelie. Plaas die kalkoenborsies op die skinkbord en rooster 1 uur, of tot goudbruin en die sappe helder word as dit met 'n spies getoets word. Smeer die prosciutto met esdoornstroop, bedek losweg met aluminiumfoelie en laat die kalkoen 15 minute rus. Sny die kalkoen in dun skyfies en sit voor saam met mosterd en vrugteblatjang.