Kos: Chimichurri-sous – ‘n alternatiewe braai-gedagte | ab imo pectore
← Winterkos – Heel Lamskenkel potjie met Old Brown Sherry
Winterkos: Beesvleisbredie met paprika, kaneel, lourierblare en origanum.. →
Kos: Chimichurri-sous – ‘n alternatiewe braai-gedagte
Posted on 22 Junie, 2009	by In vino veritas
Lam loin tjoppies
Soos die geval met baie Suid-Afrikaanse seuns het my Pa my leer braai. Skaap en lam, hoender, vis, wors en braaibrood. Ek braai vandag nog soos hy my geleer het en al moet ek dit self sê ek het nog nie klagtes oor my braaivernuf gehad nie. My skoonpa Pa Gawie het my leer steak braai. Ek het selde steak gebraai omdat ek altyd gevoel het steakhouses maak dit beter en ek kon nooit die steak in die “zone” kry nie. Altyd te rou of te droog.(vir my bestaan daar natuurlik nie iets soos “te rou” steak nie, maar gaste is soms ‘n pyn in die gat, veral diegene wat hul steak “medium rare maar meer medium as rare” wil hê.) Mense, daar bestaan nie so iets nie! In elkgeval, nooit steak gebraai nie tot Pa Gawie my die truuk gewys het. Smeer die steak lekker ruim olyfolie. Wag tot jou vuur nog so ‘n paar vlammetjies oor het. Gooi dan die steak op die rooster dat die olie vlamvat. Laat vleis nou lekker in die vlamme lê, smeer weer deur die olyfolie en draai om dat die anderkant ook lekker in die vlamme lê. Moenie skrik vir die vlamme nie, vleisie sal niks oorkom nie. Pasop net dat die vet nie brand nie en moenie swak onsuiwer olie gebruik wat rook as hy brand nie. Dit sal ‘n swart roet neerslag en smaak aan die vleis gee. Nadat die steak geseël is braai jy hom klaar volgens spesifikasie. Indien verkies met ‘n basting sous. Ek gooi net sout en peper en bedien liefs ‘n sousie apart.
Omdat ek ‘n toeklap rooster verkies bo die kroniese een een staan en vleis omdraaiery braai ek glad nie verskillende tipes vleis deurmekaar nie. Jy kan byvoorbeeld nie steak, lam en hoender op dieselfde vuur braai nie. Elke tipe vleis verg sy eie tipe vuur. Steak byvoorbeeld soek ‘n baie warm vuur waarvan die laaste vlamme nog brand om die steak te kan seël. Hoender benodig weer ‘n aanvanklike warm vuur maar een wat maak kan afkoel na gelang die braaiery aangaan. (en jere weet jy pre cook nie hoender voor jy dit braai nie! Sies man!) Lam / skaap en wors,wat terloops my gunsteling is, braai jy op ‘n warm vuur wat sy hitte behou. Hierdie metode verg weliswaar baie omdraaiwerk maar dis is hoe jy daardie lieflike duimdik lam-lointjoppies kry dat die vleisgedeelte steeds vet en sappig is en die vetjie so ‘n dun crispy strokie gebraai is maar nooit swart gebrand nie. Warm vuur en heeltyd draai. Ek beheer my tipe vuur met die hoeveelheid en tipe hout wat ek gebruik en natuurlik hoe lank ek hom laat uitbrand voor die braaiery begin.
This entry was posted in Resepte en kos goed. and tagged Argentynse Chimichurri-sous, braai, Chimichurri, sous. Bookmark the permalink.
5 Responses to Kos: Chimichurri-sous – ‘n alternatiewe braai-gedagte
24 Junie, 2009 om 00:50
Jinne, dit klink njammies. Dankie!
24 Junie, 2009 om 14:05
Ek bring en braai graag, maar sorg dat ek my vleis wel eerste vat. Dis ononderhandelbaar. My vleis kom uit Nambië, damara-skaap wat vry rondbeweeg. Selfs die vet het smaak.
Ek deel ook graag, maar sorg eers dat ek my deel in het.
Goeie vleis het nie sous nodig nie 😉
24 Junie, 2009 om 14:48
My probleem is dat ten spyte van die obvious is ek gewoonlik laaste honger, wat beteken dat my tjops sonder uitsondering eerste voete kry. Ek het ongelukkig nie die kontakte wat jy het vir damara-skaap nie. Beste wat ek kry is merino ooi wat Swartland bossies gevreet het!
Maar jy is reg, goeie vleis het nie sous nodig nie. Hierdie sousie is egter heerlik. Jy moet hom try.
25 Junie, 2009 om 11:00
Bliksem! Daai sous klink heerlik! En ek hou van jou reels….
14 Julie, 2009 om 09:35
Klink moer lekker…