Tamatie en rys sop met kammossels resep - Tradisionele resepte - 2022
Tamatie en rys sop met kammossels resep
Vars seekossies word by 'n tamatie-, groente- en rysop gevoeg met vars basiliekruid.
75 g (3 oz) ongekookte langgraanrys
350 g kammossels
Verhit olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die ui, seldery en wortel by; kook en roer groente totdat dit begin sag word, ongeveer 2 tot 3 minute. Voeg rys by en kook, roer tot rys eweredig in olie bedek is, 1 tot 2 minute. Roer tamaties, hoenderaftreksel, sout en peper by. Bring tot kookpunt. Verlaag hitte, bedek en laat prut vir 15 minute.
Spoel die sint -jakobsschelpe af, en as groot kammossels in die helfte gesny word. Roer die kammossels by die sop en bedek. Laat prut tot die rys sag is en die kammossels ondeursigtig is, ongeveer 5 tot 10 minute.
Geur na smaak met sout en peper. Roer die basiliekruid by en sit voor.
Gebruik verskillende bestanddele. Hierdie resep het 'n gunsteling by die gesin geword. Soms vervang ek 'n groot sak gemengde seekos (calamari, garnale, kabeljou, ens.) Vir die sint-jakobsschelpe.-24 Julie 2008
deur Natalie W.
Ek is nie 'n fan van hierdie resep nie. Ek het nie omgegee vir die smaak nie. Die sop was meer soos 'n bredie. Dit was nie wat ek verwag het nie.-24 Julie 2008
Dit is miskien die beste sop wat ek nog ooit gemaak het. Uitstekend! -24 Julie 2008
Kammossels in tamatie-kalkbotter
Hierdie resep kombineer soet, sag, gebraaide kammossels met 'n Asiatiese-geïnspireerde tamatiesous gemaak met botter, knoffel, vars limoen, vissous en koriander.
Hierdie maklik gemaakte kammosselgereg het 'n kenmerkende Suidoos-Asiatiese styl, met die regte mengsel van pittige, soet en sout geure.
Die gereg bestaan ​​uit sappige, pannekoeke seekossies gekombineer met verlepte druiwe tamaties, uie, koriander en 'n botterige tamatiepuree gegeur met knoffel, vars limoen, vissous en 'n knippie suiker.
Om seker te maak dat u elke druppel van hierdie lekker sous geniet, bedien die kammossels oor pêrelkoeskoes (op die foto) of gestoomde rys. Garneer met ekstra koriander en 'n suurlemoenskyfie.
Koue perske en tamatiesop met kammossels
Vir die sop: Voorverhit die oond tot 100 ° C (ongeveer 210 ° F) konveksie. Spoel die tamaties af, sny die punte af en sny 1 tamatie in dun skywe en plaas dit op 'n gesmeerde bakplaat. Besprinkel met poeiersuiker en laat dit ongeveer 2 uur in die oond droog word, en kyk gereeld.
Sny die oorblywende tamaties in klein stukkies vir die sop. Skil die sjalot, sny dit fyn en soteer tot deurskynend in 'n pot met olie. Voeg gekapte tamaties en tamatiepasta by, gooi die sous in, geur met sout en peper en laat prut vir 15 minute oor matige hitte. Puree sop met 'n staafmenger, druk deur 'n fyn sif en geur weer.
Blansjeer die perskes, skil, halveer en verwyder pitte. Maak die perskes fyn. Roer die afgekoelde tamatiesop by en geur met sout, peper en suiker. Pas geurmiddels na smaak aan met 'n skeut suurlemoensap.
Vir die kammossels: Verdeel rucola, sny, spoel, draai droog en sny die helfte fyn. Spoel kammossels af, druk droog en sny in baie klein stukkies. Meng met gekapte rucola, olie en asyn. Geur met sout en peper.
Plaas vir elke porsie 'n ronde koekiedrukker (4 cm of ongeveer 1 1/2 duim in deursnee) in die sopbak, vul met kammosselmengsel, verwyder die koekiedrukker en versprei die sop versigtig rondom die kammossels. Verdeel die oorblywende rucola oor die kammossels en versier elke bak met 'n gedroogde sny tamatie en vars gerasperde Parmesaankaas.
Ander veganiese sopresepte waarvan u hou
Hou jy van hierdie tamatiesrysopresep? Gee vir ons 'n gradering! Het jy daarvan gehou? Deel dit of laat ons 'n opmerking op Instagram, Twitter of Facebook! Wil jy meer sien? Teken in op ons blog en onthou om ons op Pinterest te volg!
1 ¼ pond vars of bevrore seekos
¼ koppie kalamata -olywe, ontpit en in kwarte gesny
6 onse verpakte gedroogde volgraan of multigraan fettuccine, gaar volgens die pakketaanwysings
Om die kammossels voor te berei: Ontdooi kammossels, indien gevries. Spoel kammossels droog met papierhanddoeke. Sprinkel kammossels met die peper eenkant. Sit die helfte van die blokkies tamaties opsy. Meng die oorblywende blokkies tamaties en die sap uit die blik in 'n blender of voedselverwerker. Bedek en meng of verwerk tot glad eenkant.
Voorverhit 'n baie groot pannetjie vir 2 tot 3 minute oor medium hoë hitte. Voeg olie by die warm pannetjie tot die pan effens bedek is. Voeg kammossels by die warm pannetjie, kook ongeveer 4 minute of tot goudbruin en ondeursigtig, draai een keer. Plaas kammossels op 'n warm skottelbedekking en hou warm.
Om die sous voor te berei: Voeg wyn en knoffel by die pan en roer om die bruin stukkies van die onderkant van die koekpan af te skraap. Kook vir 1 tot 2 minute of tot die wynmengsel met 'n derde verminder is. Voeg die gereserveerde blokkies tamaties, die gepureerde tamatiemengsel en die sous by. Bring tot kookpunt, verminder hitte. Prut, onbedek, vir 4 tot 5 minute of tot sous effens begin verdik.
Verwyder van hitte en roer olywe by. Verdeel warm gekookte fettuccine onder vier vlak pastabakke. Skep sous oor fettuccine gooi om te kombineer. Rangskik kammossels bo -op die fettuccinemengsel. Besprinkel met basiliekruid. Bedien dadelik.
2 koppies groentebouillon (of hoenderbouillon of water)
1/4 koppie seldery (met blare, gekap)
1 eetlepel pietersielie (vars gekap, na smaak)
1/8 teelepel swartpeper (of na smaak)
3/4 koppie rys (gaar)
Meng die gebreekte tamaties in 'n groot kastrol met die water of aftreksel, seldery, pietersielie, lourierblaar, sout en peper.
Plaas die kastrol oor medium hoë hitte en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 15 minute. As u op hierdie punt 'n gladder sop wil hê, verwerk dit in 'n blender of voedselverwerker in groepe.
Voeg die gaar rys by en verlaag die hitte tot medium-laag.
Kook vir ongeveer 5 minute, of tot warm en borrelend.
Bedien tamatiesop met soutbeskuitjies of korsagtige brood.
Hoe kan u tamatiesop minder suur maak?
Om die suur smaak van die tamaties te neutraliseer, voeg ongeveer 1/4 teelepel koeksoda by vir elke liter tamatiesop.
Wat is die verskil tussen tamatiesop en tamatiebisque?
Tamatiesop is gewoonlik 'n gladde mx
Verkoel die oorblywende sop tot 4 dae in 'n lugdigte houer.
Vries die sop tot 3 maande in porsies.
Vervang die fyngedrukte tamaties met twee blikkies heelgeskilde tamaties van 14,5 gram, met u hande of met 'n masker.
Vir romerige tamatiesop, voeg 1/2 tot 1 koppie swaar room saam met die rys by.
Vir Italiaanse geur, voeg 1/2 teelepel elke oregano en basiliekruid (gedroog) en 1 teelepel knoffelpoeier by die sout en peper. Bedien met parmesaankaas vir besprinkel.
Stoom brei vinnig uit in 'n blender en kan veroorsaak dat bestanddele oral spat of brandwonde veroorsaak. Om dit te voorkom, vul die blender slegs 'n derde van die pad op, maak die bokant oop en bedek dit met 'n gevoude handdoek terwyl dit gemeng word.
Ons hou baie van hierdie sop, maar nadat ek verskeie aanbevelings van ander beoordelaars gevolg het, moes ek my eie byvoeg. Ons het die tamaties die eerste keer gebraai, en dit was moeiliker om mee te werk. Ek het sedertdien die resep weer gedoen volgens die resepinstruksies met 'n baie beter resultaat. Tweedens, as u 'n ander rys as gewone wit gebruik, moet u dit baie langer kook. Dit het ongeveer 50 minute geneem om bruinrys heeltemal gaar te maak. Ek hou in die toekoms met gewone wit rys. Ons hou daarvan dat hierdie sop nie so soet is soos ander tamatiesop nie.
Ongelooflike resep! Ek is so bly om dit te vind om ons tuisgemaakte tamaties te gebruik, want daar is net soveel BLT's en bondels gazpacho wat u kan eet :) Hierdie sop is uitstekend. Baie lekker en boonop die heerlike smaak, is dit gesond. Weight Watchers vriendelik, as jy wil. Ek het die bestanddele lys presies gevolg. Die enigste afwyking van die resep was om 'n staafmenger te gebruik om die sop glad te maak voordat die rys bygevoeg word. Kan nie ophou om dit te eet nie - dit is so lekker!
Fantastiese sop! Ek het nog nooit besef watter tamaties en lemoene daarby behoort nie. Ek het 'n paar veranderinge aangebring - hoenderborsies en gekapte vinkelbol bygevoeg omdat ek nie vinkelsaad gehad het nie. In plaas van oranje repies het ek die skil van 'n lemoen gerasper, en moes gedroogde tiemie en basiliekruid gebruik. Dit was nog steeds heerlik en ek is seker dat vars basiliekruid dit nog beter sou gemaak het.
Uitstekend! Ek het verdubbel vir 'n groot aandete en 'n paar veranderinge aangebring nadat ek 'n paar resensies gelees het. Het 5 repies oranje skil gebruik, maar nie gekap nie en aan die einde met die lourierblaar verwyder. Aangesien dit vir 'n fynproewersete was, het ek die hele mengsel gesny en na die proe besluit ek om nie die rys by te voeg nie. Dit was 'n wonderlike sop en sal beslis weer maak.
hierdie sop is nie 'n teleurstelling nie en ek het geblikte gebraaide tamaties van goeie gehalte eerder as vars gebruik. Dit was baie skoon en helder. sal beslis weer maak
Uitstekend- ek het ryp tamaties tuisgemaak, en ek het niks aan die resep verander nie. Komplekse geure. saffraan en lemoenskil is die belangrikste komponente. As gevolg van my tamatievoorraad, het ek 'n halwe resep gemaak. jammer dat ek geen oorskiet het nie!
Ek het eintlik ingemaakte tamaties van goeie gehalte en 'n bietjie bruinrys oorbly. hierdie hele sop het so vinnig bymekaar gekom en dit smaak beslis na Provence. Dit is absoluut heerlik. sou dit aan die maatskappy bedien.
Lekker en relatief vinnige, gesonde sop. Ek het dit bygevoeg deur 'n heel hoender met 'n halwe ui en sout en peper af te kook. Die hoender is afgekoel, die vleis afgetrek en in blokkies gesny, terwyl ek die sop gaargemaak het soos aangedui. Ek dink die hoender was 'n heerlike, stewige toevoeging. Ek het ook bedrieg om tyd te bespaar, en gebruik kwaliteit gebraaide gestoofde tamaties (twee blikkies van 16 oz). Gemaak vir 'n baie ryk basis en warm maag op 'n koue, reënerige nag. Sal beslis weer maak.
Hierdie sop is besonders! Baie provencaal met die uie en kruie. Ek sien nie hoe iemand dit as 'vreeslik' of 'vaag' sou beskou nie. Ek het die lemoenskil weggelaat en slegs die helfte van die water gebruik, en ongeveer 'n kwart van die aanbevole fyngemaakte rooipepervlokkies. Ek het basmatirys gebruik. Andersins, volgens die verhoudings presies gaar as 'n dubbelgrootte bondel. My vrou het gesê dis die beste sop wat sy nog ooit geproe het! Ek stem saam.
'N Stewige goeie sop. Niks ongewoon nie en baie ruimte om ander bestanddele by te voeg. 'N Goeie manier om basiliekruid en tamaties aan die einde van die somer te gebruik.
Ek het nie die lemoenskil bygevoeg nie, maar ek dink hierdie sop was baie lekker. Miskien hang die smaak van die tamaties af, en ek het vars Amish -tamaties vars uit die tuin gekry. Ek dink dit maak net 4 porsies, maar ons was honger. Ek sal beslis weer maak.
Ek het die resensies van hierdie resep gelees voordat ek probeer het. Ek het baie van die lemoenskil sowel as 1 koppie water weggelaat. Ek het die groente ook aansienlik langer as 5 minute gebraai. Nadat die vloeistowwe en tamaties bygevoeg is, het ek dit 'n paar uur laat prut voordat ek die rys bygevoeg het. Ek het dit ook met die staafmenger geslaan vir 'n gladder tekstuur, voordat ek die rys bygevoeg het. Dit was baie lekker en iets wat ek weer sal maak as ek al die somertamaties probeer gebruik!
Vreeslik! Vir een keer het ek eintlik die resep gevolg en die lemoenskil verminder, soos deur baie voorgestel word. Ek dink wel dat dit die sak gemengde bevrore seekos sal ondersteun, soos voorgestel. Ek sal 'n paar moet optel, want ek kan dit nie eet nie, maar sal nie kos weggooi nie!
die beste wat ek ooit gehad het. Ek het die tamaties eers in die oond gebraai, die sappe gestoor en hoenderaftreksel bygevoeg, dit was 'n bietjie sout, en ek het 1/2 koppie room bygevoeg. SJOE . heerlik
Ai, ons kon dit regtig nie eet nie. Sagte en dun na ons smaak. het probeer om meer te meng en 'n paar dae te laat sit, maar het steeds gebloei. Ek mag nie 'n lemoenskil en 'n saffraanprofesiese soort wees nie.
Uitstekend! Ek het dit vegetaries gemaak met 'n ui/seldery/knoffel/lourierblaarbouillon. Dit het 'n paar uur lank prut, bedien met gestoomde rys, want ek wou nie hê dat die rys al die vloeistof moes absorbeer nie. Dit sal ook heerlik wees met tapenade -heildronke!
Ek en my man het albei gedink dit was lekker. Ek het die rys en die water weggelaat en ongeveer die helfte van die hoeveelheid lemoenskil gebruik. Ek het ook met 'n staafmenger op die sop geslaan. Die tekstuur was nie dikker as kommersiële tamatiesop nie. Ek verbeel my dat met die water en rys bygevoeg, dit 'n baie sous is. In die vrieskas van Trader Joe verkoop hulle 'n sak gemengde seekos - klein garnale, sint -jakobsschelpe en inkvis. Ek wed dat hierdie sop heerlik sal wees met so iets aan die einde!
Baie lekker. Ek het 3x die hoeveelheid gemaak en slegs 1x die lemoenskil gebruik wat nog baie prominent was. Ek het dit nog 'n bietjie afgekook om die geure te konsentreer.
Ek wil hierdie resep 3 1/2 vurke gee, want ek het gedink dit was heerlik. Dit het 'n wonderlike diepte en kompleksiteit van smaak, en dit is ook gesond. Ek het 'n bietjie minder oranje gebruik (volgens voorstelle), en ek stem saam dat u ook uie kan verminder. My sop kom baie ui-y uit, wat goed is omdat ek van uie hou, maar ek kan die snye volgende keer in twee sny. Ek het bruinrys gebruik en het gedink dat dit goed werk, maar met enige rys dink ek dat jy die sop langer as 20 minute moet kook nadat jy dit bygevoeg het. Volgende keer maak ek 'n dubbele bondel sodat ek kan vries.
Ek het dit twee keer gemaak. Ek hou van die ongewone geur wat die lemoen en saffraan byvoeg, maar ek het die lemoenskil al die tweede keer teruggesny. Die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek dit deur die blender gehardloop omdat ek 'n baie gladder sop wou hê. Uiteindelik het ek gevind dat ek dit baie langer moes kook om die groente so sag te kry as wat ek wou.
Ek vind hierdie resep baie arbeidsintensief vir 'n relatiewe klein uitbetaling. Lekker geur, maar nie die tyd werd nie.
Soos die ander beoordelaar opgemerk het, kan jy die lemoenskil maklik bederf. Slegs een of twee kort skilpe (ongeveer 1,5 cm lank) is voldoende. Dit is belangrik om warm brandrissie te gebruik, want dit verhoog die soetheid van die tamaties. Die volgende stap is om bruinrys saam met hierdie een te gebruik. Het dit nog nie gedoen nie, maar sal waarskynlik baie minder bruinrys as wit gebruik.
Baie goeie sop. Bedien met 'n stokbrood.
Baie goeie tamatiesop. Baie verfrissend en onortodoks. Wees versigtig met die lemoenskil, die smaak neem oor, maar wees versigtig as jy nie 'n groot aanhanger is nie. Gebruik vars rissies (ongeveer die helfte) - uitstekende resultaat, maar kan nog meer gebruik word. Dit is die beste vars - die rys week te veel vloeistof, dus dit is nie 'n goeie idee om dit 'n dag voor die tyd te maak nie.
Uitstekende resep. Ek het die laaste vroeë meisies tamaties van die seisoen gebruik-'n soort eerbetoon aan die somer/herfs oorgang. Heerlike sop, ek sal weer hierdie resep maak. Ek hou van die skop van die rooi peper teen die agtergrond van tiemie en saffraan.
Garnale en sint -jakobsschelpe met tamatie en feta
As u slegs voedsel eet wat in 'n smaaklike tamatiesous gekook word - eiers kom in shakshuka -styl voor, dan sal u 'n Israeliese resep geniet. Die kammossels bly veral mollig en klam.
U kan 'n koppie mossels byvoeg, wat ons uit die oorspronklike resep weggelaat het. In plaas daarvan om 3/4 koppie witwyn te gebruik, gebruik ons ​​eerder vonkel cider hier.
Sit voor saam met rys, koeskoes of brood.
Porsies: 2 ruim porsies
Sny die wit en liggroen dele van die uie op die diagonaal in dun skywe. Kap die oregano om 2 eetlepels op te lewer. Sny die knoffel dun. Gebruik 'n groenteskiller of mes om drie wye repies suurlemoenskil (sonder pit) te sny.
Verhit die olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Sodra die olie blink, voeg die knoffel by en kook vir 1 minuut, terwyl geroer word sodat die knoffel nie brand nie. Voeg die tamaties, mosselsap, cider, suiker, oregano en repies suurlemoenskil by. Geur liggies met sout en peper. Kook ongeveer 20 minute, terwyl die mengsel een of twee keer roer, verdik. Proe, en pas die geurmiddels aan soos nodig. Gooi die suurlemoenskil weg.
Voorverhit die oond tot 475 grade. Hou 'n groot skottel byderhand wat groot genoeg is om die mengsel in te sit.
Voeg die garnale en kammossels by die pan, roer en kook vir 'n minuut of twee en plaas die mengsel in die oondbak. Breek stukke feta af en sink dit in die vloeistof van die mengsel. Strooi die ui bo -oor. Rooster 3 tot 5 minute of tot die seekos net gaar is.
Sny die suurlemoen in die helfte en druk sap (na smaak) bo -op die skottel. Verdeel tussen individuele wye, vlak bakke. Bedruip elke porsie met 'n bietjie olie. Bedien dadelik.
Aangepas uit "Jerusalem: 'n kookboek" deur Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi (Ten Speed ​​Press, 2012).
Bossamiese geglasuurde kammossels
Een van my sterkste oortuigings is dat kos nooit te ryk kan wees nie, maar ek woon toevallig by 'n meneer Sprat wat eintlik nagmerries het oor foie gras. As dit nie asyn was nie, kon ons waarskynlik nie saam kook nie.
Net die ander aand het hy mahi-mahi gemaak, afgeroomd gesmoor in tamari en mirin, terwyl ek geel crookneck-pampoen in botter met kantarelle gebraai het en dan die spatsel swaar room wat ek geweet het, die luukse en teksture nog meer luuks bymekaar sou bring. Maar sodra ek 'n vurk probeer voordat ek sout, weet ek dat ek te ver gegaan het. Die enigste ding wat u moes doen, was om die bruinrysasyn uit te haal en 'n bietjie in te drup. Die suur aanraking het 'n een-nootgereg in 'n veel meer genuanseerde manier verander dat selfs die maer minnaar dit geëet het en gelukkig was.
Asyn het altyd die effek as jy weet hoe om dit te gebruik. Die meeste kokke gryp slegs na die bottel as blaarslaai betrokke is, maar kook daarmee is 'n ander storie. Suurheid verhoog smaak, balanseer of werk rykdom (en soetigheid) teen en neem voedsel oor die algemeen in 'n ander dimensie. Daarsonder sou selfs aartappelslaai net dik mayonnaise wees.
Elke half-toegeruste kok het waarskynlik 'n virtuele klerekas van asyn, almal so noodsaaklik soos sout en olyfolie: rooiwyn, witwyn, ryswyn, balsamico, cider en gedistilleerde wit. Gooi sjerrie asyn, sjampanje asyn, bruinrys asyn, mout asyn en framboos asyn en jy praat 'n ernstige spens. En dit lyk asof daar elke dag meer is gemaak van Pinot Grigio of Zinfandel of ander wyne en gegeur met dragon, dille of basiliekruid of bloubessies en selfs esdoorn.
Elkeen van hulle sal lewenskragtigheid byvoeg, veral in die somer. Net 'n skeut in 'n sop of 'n groentemoes, of 'n drup oor geroosterde vleis of vis, is 'n skop in die geur. Elke sous smaak lewendiger met 'n bietjie asyn, selfs iets so eenvoudig soos beurre noisette, letterlik neutbruin botter. Maar dan kan alles wat plat is, verhef word met asyn. Noem dit die 7% oplossing.
Asyn het sy naam gekry van die Franse woorde vir suurwyn, wat sy oorsprong in millenniums gelede was. Maar niemand kan daaraan reken om 'n halfvolgemaakte bottel teleurstellende Merlot weg te laat nie en verwag om iets te kry wat die moeite werd is om 'n slaai mee te bedek, laat staan ​​nog om te eet. Die beste asyn word verbou, die heel beste in 'n reeks houtvate wat lae en lae intense geur byvoeg.
Asyn kan ook van enige ander voorgereg gemaak word. Appels produseer asyn, gegiste rys kan rysasyn word, gemoute gars word in moutasyn, en alles weerspieël hul oorsprong in hul geur. Gedistilleerde witasyn word gemaak van graanalkohol, wat geen smaak het nie.
Aan die ander uiterste is balsamiese asyn, wat gemaak word uit die most van druiwe en minstens 10 jaar oud is en so glad is dat jy dit kan drink. (Die naam kom van die Italiaanse woord vir balsem.) U kan dit in die kookkuns gebruik, maar u moet dit vinnig gebruik. Langdurige hitte is geneig om die verleidelike kant te oorweldig en dit amper taai te maak. Een van die beste maniere om daarmee te "kook" is deur dit oor aarbeie of frambose of roomys te drup.
Ander asyn, veral dié met hoë suur, is veral goed vir kook. Maar selfs met die aggressiefste, is die eenvoudigste reël om asyn aan die begin van die kook by te voeg as u die suureffek wil hê, maar aan die einde vir 'n suiwer geur.
Asyn by die stoof het sy bloeitydperk beleef op die hoogtepunt van nouvelle -kookkuns, toe souse van room en afgeronde aftreksels afwyk en na die bedrieglike ligtheid van beurre blancs: botter gemeng op verminderde asyn. En die souse is in die 1980's en 1990's vervang deur vinaigrettes. Jean-Georges Vongerichten se baanbreker "Simple Cuisine" in 1990 kon die onderskrif "Variations on Vinaigrettes" gehad het. Om die asyn of die kruie te verander, kan enige gereg verander.
Kokke demonstreer nog steeds dat asyn die goeie kokke van die grotes kan skei. Thomas Keller laat die eenvoudigste sous vir haricots verts buitengewoon lyk: slagroom met rooiwynasyn. Die sagtheid verminder die rykdom, die laag is soos botter, maar soveel ligter. En so subtiel soos die sous oor die boontjies is, as jy dit afkoel en skep, is dit soos die wonderlikste sagte roomys.
'N Suurasyn wat gebruik word om 'n braaipan of braaipan te ontlas nadat dit beesvleis, kalfsvleis, vark, eend of hoender gebrand het, skep 'n unieke basis vir 'n sous met 'n verrassende lewenskragtigheid. Voeg 'n paar gekapte sjaloties, vars kruie en 'n bietjie botter (of aftreksel by, as u dit wil doen), en u kry binnekort 'n restaurant-waardige afwerking. Wyn of brandewyn doen dieselfde, maar nie met dieselfde skerp rand nie.
Asyn, veral 'n "soet" soos balsamico of sjerrie, kan ook gebruik word om kos, veral seekos, te versier: sint-jakobsschelpe, garnale, salm, mahi-mahi, heilbot. Sommige resepte vereis dat die asyn verminder word en aangeskroei word wanneer die vis gaar is, maar vir my is dit te melasse-soet. Ek dink dit is meer effektief om die asyn reguit uit die bottel in die pan te draai met ja, 'n bietjie botter, plus 'n skeut tamari en Dijon -mosterd vir 'n meer afgeronde geur.
Asyn is 'n uitstekende middel om beesvleis, hoender of eend stadig te braai. Die pittigheid verminder die rykdom en voeg 'n verrassende smaakbasis toe, baie meer as die gewone voorraad of wyn. Selfs met vleis gesmoor met die meer tradisionele vloeistowwe, kan asyn die maaltyd red. 'N Skoot goeie rooiwynasyn gee 'n suurstoot teen die vetterigheid. Maar selfs gedistilleerde witasyn werk verbasend goed.
In 'n marinade is asyn natuurlik. Die suurheid daarvan kan die illusie van sagtheid by vleis toevoeg, en die geur kan tot 'n konsentraat in die sous verminder word, baie beter as suurlemoensap. Ek ken kokke wat selfs vis baie kort in asyn marineer om dit op te vars.
'N Spatsel asyn kan ook enige sop, veral swartbone, lensies of uie, opwek. Dit is klassiek in borsjt. En dit is selfs noodsaakliker vir 'n vars smaak met ingemaakte sop of tamatiesous.
Maar 'n bietjie balsamiese asyn oor 'n frittata of omelet help ook om swaar te kry.
Eet in Hongkong het my die mees aantreklike alternatief vir tartaarsous geleer: ryswynasyn gemeng met 'n bietjie suiker en knoffel. Alles wat daarin gebraai word, sal minder vetterig en baie lewendiger smaak.
Die meeste van wat ek weet oor kook met asyn, kom uit proef, fout, reis en kookboeke, maar 'n onuitwisbare les van die restaurantskool was dat hardgekookte eiers die beste geplaas word met asyn en sout. Die blankes is altyd perfek, en die geur is 'n bietjie skoner.
Ek het ook 'n paar nuwe truuks geleer by die onvermydelike Vinegar Institute, wat 'n webwerf met die naam Versatile Vinegar (www.versatilevinegar.org) bestuur. Wit asyn maak die meringue donser en gelatien stewiger, terwyl enige asyn die souterige smaak sal uittrek as 'n ham kook.
Asyn, asyn of witwyn, is die beste hofbouillon vir die stropery van vis en skulpvis, vleis of selfs groente. As u dit verminder, kry u 'n meerlagige sous.
Die mees voor die hand liggende manier om met asyn te "kook", is piekel, wat perfek is vir die somer. Komkommers is die natuurlike keuse, maar jy kan perskes, kersies, uie of sjalot inlê. Die asyn moet ten minste 4% suur wees. Alhoewel asyn of witasyn die meeste gespesifiseer word, verander ander asyn die ervaring: ryswyn is ligter en Champagne subtieler.
Soos die wyne waaruit hulle dikwels gemaak word, is die asyn egter slegs in 'n mate verwisselbaar. Baie vrugtige tipes, soos balsamiek en sjerrie, werk ewe veel magie, deels omdat hulle op dieselfde manier verouder word. Maar 'n baie goeie appelasyn kan gebruik word om vrugte te stoof of te stroop, hetsy kersies of appels.
Groot asyn word nie geprys soos Heinz nie - die laaste keer dat ek 'n klein botteltjie Lustau -sjerrie -asyn by een van die groot sjerrie -produsente in Spanje gekoop het, het die kassier eintlik gesnak as $ 20 op haar skerm. Maar dan word die beste goed soos goeie wyn geproduseer. Baie word baie stadig gemaak deur die Orleans -metode, vernoem na die stad in Frankryk, waar kunsmatige asyn sedert die 14de eeu gekorrel en gebottel is.
En anders as goeie wyn, is goeie asyn vir ewig. Ek het nog steeds die eerste bottel moutasyn wat ek ooit gekoop het, en dit was ten minste 10 jaar gelede. Maar dit kan wees omdat ek dit rantsoen. Ek weet nooit wanneer ek die vet op vis of skyfies moet sny nie.
Een soort olyfolie sal u deur die meeste kookboeke bring, indien nie die grootste deel van die lewe nie, maar vir 'n maksimum geur benodig u regtig 'n volledige aanvulling van asyn. Elke variëteit werk op ietwat verskillende maniere.
Appelasyn is die bronsstandaard vir die inmaak van komkommers, perskes of ander produkte, en die suurgehalte is presies reg.
Balsamiek op sy duurste is die konjak van asyn, glad en sag, maar selfs op sy goedkoopste is dit steeds onontbeerlik. Dit produseer altyd 'n gebalanseerde vinaigrette, maar kan 'n slaai selfs op sy eensame manier aantrek. Dit is wonderlik bedruip oor ryp tamaties, vars gesny of net uit die oond, en nog beter as somerbessies, veral met 'n bietjie swartpeper. En omdat dit so 'n sublieme mengsel van tert en soet is, pas dit goed met foie gras.
Bruinrysasyn is soos die balsamika van Asië en kan in sagte vinaigrette gebruik word. Maar dit kan ook in 'n ryk sous gespat word om die dikte te sny, oor gegrilde of geroosterde groente te bedruip of op gebraaide of gebakte vis te strooi soos suurlemoensap gewoonlik is.
Champagne -asyn kan oral wees waar sy neefs van rooi of wit wyn is, maar sy subtiele smaak en sweem van luukse maak dit ideaal om die rykdom in 'n gesmoorde gereg, soos 'n blanquette de veau, of om 'n koue sop op te sit, te sny.
Gedistilleerde wit asyn is waarskynlik die nuttigste om skoon te maak, maar een sjef, Tom Valenti, sweer by 'n skeut om die rykdom in byna alles wat hy in "sop, stowe en een-pot maaltye" opdoen, te vergoed.
Vrugte -asyn - framboos, bloubessie, ens. - is soos 'n kruising tussen balsamico en wynasyn. Na my smaak is 'n bietjie ver in 'n vinaigrette, maar enige hiervan kan die sous van 'n spinasie of selfs 'n pastaslaai verander. Framboosasyn is ook uitstekend om die rykdom van enigiets romerig te sny en teë te werk, hetsy klassieke Yorkshire -poeding, rys of tapiocapoeding. En, soos alle asyn, kan dit gebruik word om 'n pan te ontlas nadat jy vleis of seekos gebraai of gebraai het.
Moutasyn is meestal 'n ketchup -plaasvervanger vir friet en gebakte vis, maar dit sal ook 'n interessante vinaigrette en 'n glans vir gebraaide hoender maak.
Rooiwynasyn word gemaak vir slaaie. Meng dit met olyfolie of canola -olie en baie goeie Dijon -mosterd, en daar is geen beter vinaigrette nie. Die gesofistikeerde geur is ook meer as appelasyn vir 'n goeie aartappelslaai en mayonnaise-y.
Ryswynasyn is baie sag en kan gebruik word in ligte vinaigrette, veral met sesamolie. Gemeng met 'n bietjie fyngekapte knoffel en 'n tikkie suiker, maak dit 'n uitstekende doopsous vir gebraaide kosse, veral inkvis.
Sherry -asyn is meer suur as balsamico en lewer 'n meer robuuste vinaigrette. Dit lyk veral geskik vir aartappels. 'N Eetlepel of so in 'n sop, hetsy warm lensies of verkoelde gazpacho, kan die geure verskerp.
Witwynasyn is nog 'n noodsaaklike bousteen vir vinaigrette, maar as gevolg van sy kleur en ligter geur, is dit selfs meer bruikbaar in 'n beurre blanc of bouillon.
Seekammossels is ideaal vir vinnige (maar heeltemal elegante) aandetes gedurende die nag, aangesien hulle in 'n japtrap perfek kook. Trouens, hierdie ideale aandete vir twee kan binne 30 minute op u tafel gereed wees. Die kappertjies in hierdie resep lewer 'n heerlike porsie soutoplossing waarvan ons absoluut hou, saam met vars skulpvis. Die volgraan Dijon-mosterd gee die sous 'n delikate tekstuur en die suurlemoenskil gee 'n ekstra glans. Deur die botter aan die einde van die kook by te roer, word 'n tikkie fluweelagtige rykdom verkry, op die spesiale manier wat slegs botter kan doen. Bedien hierdie gereg op 'n bedding van blaargroente, kapokaartappels of rys. Ruil gerus basiliekruid of koriander vir die gekapte vars pietersielie waarna ons hier roep.
SPECED CHERRY TOMATO & VODKA -SOP MET GESEELDE SKULPPE
• 2 eetlepels sonneblomolie, plus ekstra vir braai
• 2 sjalotjies fyngekap
• 2 knoffelhuisies fyngedruk
• 2 warm rooi brandrissies ontpit en fyngekap
• 1 lb kersietamaties
• 4 1/4 koppies groente -aftreksel
• 1 teelepel gerasperde vars gemmer
• 1 teelepel gekapte vars kruisement, plus ekstra vir garnering
• 12 kammossels, geskil en skoongemaak
Verhit die olie in 'n groot kastrol. Voeg die sjaloties, knoffel en brandrissies by. Kook vir 2 minute. Voeg die tamaties en aftreksel by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte, bedek en laat prut vir 10 minute.
Meng die gemmerlemmetjiesap en 'n knippie sout in 'n aparte bak en giet op die kammossels. Sit eenkant totdat die sop gaar is. Verwerk die sop in 'n blender tot glad, en druk dit dan terug in die uitgespoelde pan. Voeg sout by en hou warm.
Verhit 'n kleefvrye pan. Voeg 'n skeut olie by. Voeg die kammossels en marinade by en braai vir 1 minuut aan elke kant tot net gaar. Roer die wodka by die sop en skep dit in bakkies. Stapel drie kammossels in die middel van elke porsie. Besprinkel met 'n bietjie kruisement en sit voor.