Stadig gebraaide pruimtamaties - Nuwe resepte - 2022
Stadig gebraaide pruimtamaties
Totaal 3 uur 10 minute
Hierdie heerlike tamaties is heerlik in pasta, eenvoudig geëet of op crostini.MEER+MINDER-
Voorverhit die oond tot 250 ° F. Bekleed 'n afgeronde bakplaat met kleefwerende aluminiumfoelie (spuit afwisselend 'n bakplaat met kookolie).
Sny die tamaties 1/4 duim dik en plaas dit in 'n enkele laag op die bakplaat, wat effens oorvleuel. Bedruip met olyfolie (word lig!). Sprinkel dan met sout, peper, basiliekruid en oregano. Kook 2 1/2 uur tot die tamaties gekrimp en donkerder is.
Haal uit die oond en laat dit vir 15 minute afkoel, sit in 'n opbergbak en bedruip met 'n bietjie balsamiese asyn (ek bedoel 'n bietjie). Maak die houer toe en skud liggies. Bêre in die yskas.
Stadig gebraaide pruimtamaties en -sous
Sluit aan by Vegetarian Times
Skep 'n persoonlike voer en boekmerk u gunstelinge.
Dit is 'n wonderlike resep om te maak terwyl jy voorberei vir die aand, want dit is nie nodig om te roer of na die tamaties te kyk nie.
12 pruimtamaties, in die lengte gehalveer
6 knoffelhuisies, fyngekap (2 eetl.)
1 eetlepel. vars tiemie gekap
1 eetlepel. gekapte vars roosmaryn
1 eetlepel. vars oregano gekap
1. Verhit oond tot 300 ° F. Plaas tamatiehelftes, met die gesnyde kant na bo, op die bakplaat. Besprinkel met knoffel, tiemie, roosmaryn en oregano. Geur met sout en peper, indien verkies. Sprinkel olie oor tamaties. Bak 2 uur.
2. Maak 12 tamatiehelftes in voedselverwerker tot glad om sous te maak. Gebruik die oorblywende tamatiehelftes om Socca -stapels te versier.
Stadig gebraaide tamaties
Ek is soms seker dat ek die hele jaar wag vir die tamatie -seisoen, soos 'n meer normale persoon opgewonde kan wees vir die Giants om terug te kom veld toe, of om te verwag watter gladde en minimale snuistery Apple hierdie najaar uitkom. Maar vir my is dit net tamaties. Ek eet dit op eiers, in toebroodjies, gaar en rou in elke moontlike formaat, van pasta tot pasta tot chili, en ek probeer ernstig nie vir my 'n bagel met roomkaas bring nie, sonder 'n dun sny tamatie daarop. Alex het een keer gedoen en laat net sê dat dit nie goed gegaan het nie. Arme Alex.
Ek is so lief vir tamaties dat ek selfs soms deelneem aan die godslastering wat songedroogde tamaties is, waarvan die meeste omtrent net so uitgedroog is in die son soos ek hierdie week is. ons. Maar laat ons praat oor wat songedroogde tamaties wou wees voordat hul drome gekoöpteer is deur voedselverpakkers en kwaadwillige aptekers: tamaties word stadig gebraai teen 'n lae temperatuur.
As u nog nooit voorheen stadig geroosterde tamaties gemaak het nie, berei u voor om op die hoogte te kom, want hulle het baie min te doen met die genoemde verpakte variëteit op al die beste maniere: hulle is so lekker dat u dink dat u dink iemand het in u oond ingesluip en dit in asyn en sout gesit, selfs al het u dit nie gedoen nie. Hulle het ook net die regte vogtigheid, aan die buitekant droog, met 'n bietjie sappigheid binne -in en geen hidrasie is nodig nie. Hulle kan selfs die ongelooflik perfekte supermark -druiwe -tamaties op 'n bord in die hemel omskep, maar as u dit regkry om 'n groentemark in die hande te kry, wel, ek hoop dat u gaan sit as u die eerste in u mond steek .
En wat om met hulle te doen? Naamlik alles. Dorie Greenspan gebruik haar as 'n pasta-boonste boks, of bêre dit in die yskas bedek met olyfolie en lê dit oor hoender, salm, tuna of gemengde groente. Heidi by 101 Cookbooks sit dit in salsa. En ek het hulle … in my mond gesit. Of meng dit met wit boontjies of basiliekruidblare. Of in my mond. Of in slaai. Maar meestal in my mond.
N jaar gelede: Ag kyk, ek het oor presies dieselfde gedroom. Ek 'm so voorspelbaar.
3 pruimtamaties, in die lengte gehalveer
1 teelepel vars tiemieblare, of 1/4 teelepel gedroog
Voorverhit die oond tot 325 grade. Plaas tamaties op 'n afgeronde bakplaat, met die kant na bo. Bedruip met olie en besprinkel met tiemieblare, geur met sout en peper.
Rooster tot tamaties begin ineenstort, af en toe ongeveer 90 minute met pansappe gesmeer. Dit kan vooraf gemaak word en 10 tot 15 minute in die oond op 325 grade verhit word.
Wat is konfyt?
Confit is 'n baie ou metode vir voedselbewaring wat sout en vet gebruik om 'n omgewing te skep wat onherbergsaam is vir suurstofafhanklike bakterieë. Histories is dit hoofsaaklik gebruik vir die bewaring van vleis.
In antieke tye het kokke van Sentraal -Asië tot in Wes -Europa geleer dat gaar vleis behoue ​​kan bly deur dit onder 'n dik, lugdigte seël vet te begrawe. Vandag is die bekendste weergawe die Suidwes-Franse konfyt van gans- en eendpote, wat in die 19de eeu in die mode geraak het op die stert van foie gras, wat op sy beurt 'n toevallige byproduk was van gansramme om vet te kry vir die modieuse plaashuis! Harold McGee Oor kos en kook: die wetenskap en kennis van die kombuis
Die konfytmetode is die bekendste in verband met die verband met die kombuis van Suidwes -Frankryk, d.w.s. confit du canard of eendkonfyt. Alhoewel ons deesdae baie meer bekend is met eendkonfyt, was dit eintlik die gansvariëteit (confit d 'oie) wat destyds meer algemeen was. Trouens, Julia Child het nie eens genoem nie confit du canard in haar beroemde boek Bemeester die kuns van Franse kookkuns, terwyl confit d 'oie is in twee afsonderlike gevalle behandel.
'N Ander element van vertroue dat sout en vet net so belangrik is, is die tyd. Confit is bekend vir 'n baie lae en stadige proses. Die lae en stadige kookproses doen verskillende dinge. Wat vleis betref, vertraag dit die verdamping van water en breek bindweefsel af, omskep kollageen in gelatien en produseer sappige en sappige vleis.
Die lae en stadige proses gee die Maillard -reaksie ook meer tyd om die magie daarvan te verwerk. Die Maillard -reaksie is verantwoordelik vir 'n komplekse herrangskikking van suikers en aminosure, wat lei tot verbruining en geurontwikkeling.
Die belangrikste ding van die Maillard -reaksie is nie die kleur nie, dit is die geure en geure. Dit moet inderdaad "die geurreaksie" genoem word, nie die "bruinreaksie" nie. Die molekules wat dit produseer, bied die sterk geure wat verantwoordelik is vir die kenmerkende reuke van braai, bak en braai. Wat begin as 'n eenvoudige reaksie tussen aminosure en suikers, word vinnig baie ingewikkeld: die geproduseerde molekules reageer steeds op meer ingewikkelde maniere wat letterlik honderde verskillende molekules genereer. Die meeste van hierdie nuwe molekules word in ongelooflike klein hoeveelhede vervaardig, maar dit beteken nie dat dit onbelangrik is nie. Modernistiese kombuis Die Maillard -reaksie
Die Maillard -reaksie is oral om ons, of ons 'n eier braai of koekies bak. Die verskil as dit by konfyt kom, is dat die lae en stadige kookproses meer tyd gee om meer komplekse geure te ontwikkel, wat 'n totaal ander ervaring tot gevolg het as 'n gebakte eendboud. Dit is hoekom 'n sny beesvleis gekook word teenoor die braising van verskillende vleis.
Confit is om diepvet te braai, wat 'n braai is om te braai. Laag en stadig teenoor vinnig en woedend. J. Kenji López-Alt The Food Lab at Serious Eats
Dit doen 'n lekker en kleurvolle balans vir elke hartige gereg in die oggend. Hulle tekstuur gee 'n aangename ligtheid, terwyl dit nog 'n paar ekstra ryk en interessante geure gee. Moenie vergeet om die gekrimpte velle af te knyp as dit gaar is nie - dit voel soos papier in die mond en kan aan u tande vassteek, wat nie baie lekker is nie.
Totale tyd onder 30 minute
Geleentheid Informele aandete
Dieet oorweging glutenvry, laktosevry, koolhidraatvry, grondboontjievry, boomneutvry, vegan, vegetariër
Smaak en tekstuur kruie, hartig, soet
4 ryp pruimtamaties (ongeveer 1 pond)
Handvol vars tiemietakkies
4 knippies sout
10 maal swartpeper
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer 'n bakplaat met aluminiumfoelie uit.
Sny die punte van die tamaties en die onderste kern daarvan af. Sny die tamaties in die lengte in die helfte. Gooi die tamatiehelftes saam in 'n bak met die olie, tiemie, sout en peper. Plaas die tamaties op die bakplaat, met die gesnyde kant na bo, en gooi die gekruide olie daarop wat onder in die bak was.
Rooster tot die velle verkrimp en die bokant ligbruin is, 20-25 minute. Verkoel dit tot kamertemperatuur en knyp dan die voue saggies met jou vingers af. Bedien by kamertemperatuur.
Stadig geroosterde pruim tamatiesous
Soveel as wat ek daarvan hou om te kook, is daar 'n paar kombuistake wat ek absoluut vreeslik vind. Die skottelgoedwasser is leeg. Dit is een van die take wat ek eenvoudig haat. Dit het waarskynlik iets te doen met die feit dat al my kaste en laaie oorloop met verskillende kookgereedskap, bedieningsstukke, bakware en toerusting, en elke keer as ek die skottelgoedwasser leegmaak, moet ek al my skuins torings losmaak kookware om huise vir dinge te vind. As alles in my kombuis op een slag skoon is, het ek letterlik nie plek vir alles nie. Gelukkig gebeur dit nie gereeld nie.
My ander gehate take sluit alles in wat moeilik is, soos om pêrel uie te skil, kersies te pitte of klein aartappels of kersietamaties voor te sit (wat ek elke keer presies gedoen het. Nooit weer nie.) Hierdie lys bevat beslis afskilfering tamaties. Ek hou daarvan om baie ekstra tamaties in die somer te koop om te vries of sous te maak, maar ek haat die gedagte om 'n middag in die kombuis deur te bring om tamaties te maak, te kook, te kerring en te skil.
Ek doen dit gewoonlik omdat die gedagte om die hele winter nie tamaties vir my soppe en souse te hê nie, te vreeslik is. En laat ons eerlik wees: vir baie voorbereidings wil u net nie 'n bietjie tamatieblokkies in u resepte hê nie. So ek suig dit, en terwyl ek dit doen, probeer ek my ouma kanaliseer wat elke somer tamaties sou verwerk vir weke na einde. Die rakke in haar kelder was bedek met die letterlike vrugte van haar arbeid.
Maar elke keer as ek 'n kans kry, doen ek alles in my vermoë om die stap oor te slaan. Hierdie jaar wou ek 'n stadig geroosterde sous probeer, wat my nie gedwing het om al die ekstra kilo tamaties te verwerk nie. Ek was baie tevrede met die resultaat en die velle smelt amper weg na ure in die stadige oond en sodra dit gesuiwer is, weet jy nooit dat dit daar was nie. En smaak die sous gerus op die manier wat u goedvind. Uiteraard kan u baie meer kruie gebruik, ander groente (soos eiervrug, vars venkel of courgette, ens.) Byvoeg, beesvleis, kalfsvleis of wors in die finale produk vir vleissous kook, of die fra diavlo -roete kies en speserye gee dit op met rooipepervlokkies of brandrissies.
Al wat u nodig het, is 'n baie groot braaipan (soos wat u vir 'n groot kalkoen sou gebruik), baie tyd in die oond, af en toe roer, en 'n blender of 'n blender. En ek belowe, jy sal nie een vinger verbrand om 'n warm tamatie te skil nie.
Stadig geroosterde pruimtamatiesous met basiliekruid
Maak ongeveer 3 of 4 groot flesse (of 10-12 koppies sous)
1-2 groot uie, geskil en grof gekap
1 kop knoffel, geskil en grof gekap
2-4 soetrissies, gestam en grof gekap
8-10 pond Roma-tamaties (dit was vir my ongeveer 36 groot), ontpit en gehalveer
3 t seesout
1-2 t varsgemaalde peper
2 t gedroogde oregano
1 t vinkelsaad
3-4 T rooiwyn
Bykomende sout, peper en suiker/heuning na smaak
2 groot handvol basiliekruid, gekap
1. Voorverhit die oond tot 300 grade F. Meng die ui, knoffel, rissies, tamaties, olyfolie, heuning, balsamiese asyn, sout, peper, oregano, vinkel en lourierblare in 'n baie groot braaipan.
2. Rooster tamatiemengsel 5-6 uur in voorverhitte oond, roer elke uur of so. Sit jou voete op en lees 'n boek terwyl jou huis heerlik begin ruik. Of meer waarskynlik, maak u huis skoon en vou wasgoed op.
3. Haal uit die oond en laat effens afkoel. Verwyder lourierblare. Puree met 'n staafmenger of in 'n tradisionele blender (koel mengsel 'n bietjie meer as u 'n tradisionele blender gebruik, en wees baie versigtig om die deksel effens af te hou en bedek met 'n handdoek sodat die stoom kan ontsnap).
4. Voeg rooiwyn by en geur na smaak en voeg meer sout of peper by indien nodig. En as u tamaties suur is, moet u miskien meer heuning of suiker byvoeg.
5. Roer gekapte basiliekruid by en sit voor of sit in houers om te vries.
Vir een van die dae wat u niks beter het om te doen nie.
Ek het hierdie resep ontdek vir Stadig gebraaide pruimtamaties terwyl ek deur my Legal Seafoods -kookboek blaai. Hulle het ook wonderlike seekosresepte, maar dit was die een wat na my toe gespring het.
Ek liefde tamaties. Ek koop gewoonlik die wingerdstok of die groot biefstuk tamaties wat heerlik is met net sout en peper en 'n bietjie olyfolie. Byna nooit sal ek die Roma-variëteit koop nie- net nie soveel smaak daar nie. Hierdie resep gebruik Roma (pruim) tamaties, en my patetiese plaaslike mark het middel Januarie 'n paar mooi rooi, onberispelike tamaties gehad!
Sny die tamaties in twee en plaas dit in 'n nie-reaktiewe pan (soos 'n pyrex).
Bedruip 'n bietjie olyfolie en besprinkel met gedroogde tiemie.
Strooi geskilde knoffelhuisies.
Skep balsamiese asyn op die tamaties.
Bak teen lae hitte. vir 'n lang tyd. Die eindresultaat. 'n aangename bykos vir vis (of vleis). Ons het dit gehad met die calamari waaroor ek gister geblog het. Was die kookprojek die hele dag die moeite werd? Ja. Dit was eintlik 'n baie maklike gereg om voor te berei. U hoef net tuis te wees en geduldig te wees. Geniet dit!
Nuutste uit ons blog
Vars nuwe voorkoms, dieselfde leidende sterre!
In die komende maande sal u 'n nuwe ontwerp sien oral waar u Guiding Stars aantref. Ons nuwe logo en voedingsvoorligting -ikone is opgedateer om meer direk aan voeding te voldoen en ons 'goeie', 'beter' of 'beste' boodskappe te versterk. Ons wou 'n rukkie neem om ons rede agter die nuwe & hellip te deel
& kopieer 2021 Guiding Stars Guiding Stars Licensing Company. Alle regte voorbehou. Amerikaanse patent nr. 7,974,881 8,626,796
Hierdie resep is oorspronklik in Oktober 2014 gepubliseer en is een van die gewildste maniere om tamaties te braai. Ek maak hierdie resep gewoonlik vroeg in die herfs as die pruimtamaties volop is, maar hierdie resep werk ook wonderlik vir tamaties in die winter - die stadige braai bring die intense geure na vore.
Sny die tamaties, plaas in 'n glasplaat, bedruip met olyfolie, voeg vars kruie by en rooster ure lank.
Die tamaties smelt letterlik in jou mond.
Tamaties op warm brood met vars basiliekruid en 'n bietjie olyfolie.
Wat ek moet doen: Ek moet regtig die blare hark, (ek dink ek sal dit vir Gordy oorlaat).
Wat ek doen: Wonder wat om te doen met 'n groot bak pruimtamaties.
Nuwe liefde: Geroosterde tamaties in die oond, jy kan dit byna alles byvoeg.
FYI: Ek wens jy was hier, want die huis ruik na knoffel en roosmaryn.
BTW: Die blare moet nog gehark word, Gordy, waar is jy?
2 - 3 eetlepels olyfolie
2 knoffelhuisies, geskil en in twee gesny
handvol vars tiemie
'n paar lente vars roosmaryn
kosher sout en vars gekapte peper
1 pond tamaties, enige variëteit
1. Voorverhit die oond tot 325ºF
2. Giet olyfolie in 'n oondbak.
3. Sny tamaties middeldeur en plaas in die oondbak.
4. Gooi tamaties saam met die olyfolie, knoffel, vars kruie en sout en peper.
5. Rangskik die tamaties in 'n enkele laag, met die kant na bo
6. Bak sowat twee uur, of tot die tamaties sag en sappig is, maar effens verlep.
Kooknotas: Ek maak gewoonlik 'n bietjie daarvan en vries. Gedurende die winter voeg ek dit by bredies, pasta en sop.
Ek stem absoluut met jou saam. Daar is iets daaraan, en dit is 'n goeie idee. Ek ondersteun jou.
Ek dink dit is verkeerd.
Ek wens jy is besoek eenvoudig uitstekende idee
Ertjieboontjies met kalkoenworsies
Damesnagte veroordeel omdat hulle teen mans gediskrimineer het
Picky kind se appelbyt resep
Kaas Tortellini en Bacon Salade resep
Noodsaaklike bestanddeel: Suiker
16 dinge om te weet oor Norwegian's Gorgeous New Ship, Escape
Die skyfievertoning van die grootste koffiebroufoute
Klassieke Riva Tritone -seiljag uit 1958 in besit van prins Rainier en prinses Grace van Monaco wat te koop aangebied word