Hoe om 'n pan vir groot sous te ontlas - Nuwe resepte - 2021
Hoe om 'n pan vir groot sous te ontlas
Die Thanksgiving -tafel is nie volledig sonder 'n ryk sous gemaak van die kalkoendruppels nie. Volg hierdie maklike visuele stap-vir-stap vir 'n dwaasbestande manier om 'n wonderlike pansous te maak.
Die kalkoen word gebraai en rus op die snyplank. Nou is dit tyd om van die pannetjies in vloeibare goud te verander, oftewel die sous. 'N Pansous of sous is die beste manier om seker te maak dat die stukkies vleis en druppels uit jou Thanksgiving -kalkoen of 'n weeklikse hoender die heerlikste sous is wat jy nog ooit geproe het. As u eers hierdie eenvoudige tegniek vir die ontgassing van 'n pan bemeester het, sal u elke aand 'n rede soek om 'n pansous te maak.
Volg hierdie stap-vir-stap instruksies vir 'n dwase pansous, waarna gaste gereeld sal terugkom. Die onderstaande gids is vir die Klassieke Turkye sous resep. Hierdie resep vereis hoenderaftreksel, maar jy kan wyn gebruik. Probeer gerus iets anders, soos oregano in plaas van tiemie, of 'n fyn geurige olie soos okkerneutolie in plaas van canola -olie.
Hoe om 'n pansous te maak
1. Beklee 'n groot glasmaat met 'n rits sak. Giet die druppels uit die braaipan versigtig in die sak. Wag ongeveer 10 minute - die vet styg tot bo. Lig die sak uit die glasmaat en sny 'n gaatjie in die onderste hoek. Knyp die gat onmiddellik toe. Laat die sappe stadig uit die gat dreineer in die leë glasmaat en knyp die gat weer toe net soos die vetlaag die onderkant van die sak bereik. Gooi die sak met die vet weg.
Ontvlam 'n pan
2. Plaas die braaipan op medium of medium hoë hitte op jou stoof en voeg die vloeistof by. Gebruik 'n houtlepel om die bruin stukkies, genaamd fond, in die pan op te skraap. U wil die vloeistof nog nie kook nie - die sous sal verminder as dit in die kastrol geplaas is. Hierdie stap is om die heerlike stukkies van die braaiproses te bevry (en die pan baie makliker te maak).
3. Giet die vloeistof deur 'n fyn maas sif in 'n klein kastrol om vleis of vel te verwyder. Voeg die oorblywende vloeistof by en prut tot verminder, ongeveer 8 tot 10 minute. Doop 'n metaallepel in die sous. As u met u vinger agterop die lepel kan hardloop en dit 'n duidelike spoor laat, is die sous gereed. Verwyder van die hitte en roer vars tiemie by. Giet dit in u gunsteling sousboot voordat dit na die tafel gebring word.
Wil u meer sous met die kalkoen hê? Gebruik dieselfde stappe hierbo vir Gravy Bordelaise of Maple-Pepper Gravy om verskeidenheid aan die etenstafel te voeg.
Het jy oorskiet wyn? Maak wyn ysblokkies! Trek 'n blokkie of twee uit vir u volgende pansous, of voeg 'n piek by u klassieke resep.
Het jy sous oor? U kan dit ook vries. Giet in 'n ysblokkiebak en vries. Nadat dit gevries is, word dit oorgedra na 'n vriesvaste houer. Verwyder 'n blokkie of twee en verhit dit in 'n klein kastrol of in die mikrogolfoond wanneer u 'n stewige bolaag vir u aandete benodig.
Wil u 'n ryk en syagtige pansous vir u steak hê? Gryp die room
Een van die moeilikste dinge om tuis 'n pansous te maak, is om 'n perfekte, syagtige tekstuur in plaas van 'n dun, waterige tekstuur te kry. Kenji het net 'n paar goeie insigte hieroor gedeel, waaronder die belangrikheid om die pan te ontlas met voorraad wat gelatien is. Ek wil nog 'n metode by die pansous-tegniek-arsenaal voeg: swaar room.
Ek het onlangs hieroor gedink terwyl ek ondersoek het na die gebruik van olyfolie vir kook op hoë hitte. In een van my toetse het ek rompsteaks in olyfolie en canola-olie gaargemaak, en dan 'n sampioen-pansous vir elkeen gemaak. Destyds was ek nuuskierig om te sien of daar 'n beduidende smaakverskil tussen die twee groepe was (daar is nie). Maar daar word ook baie gesê oor die room in die pansous. Boonop is dit lekker, so ek het gedink ek sal die resep met jou deel.*
In die laaste resep vra ek groente- of canola -olie om te braai, maar gebruik olyfolie as u wil dat die gereg min of meer dieselfde smaak.
Kyk, die room in hierdie pansous speel 'n baie soortgelyke rol as die gelatienryke aftreksel en die botter in Kenji se resep. Soos Kenji verduidelik het, is gelatien 'n proteïen wat dien as 'n emulgator, wat 'n matriks vorm wat die vloei van die sous se vloeistowwe (dws water en vet) belemmer, 'n dikker viskositeit veroorsaak en verhoed dat die vet saamval en uit die sous skei. Botter voeg intussen vet by wat enige skerp geure in die sous afrond, terwyl dit help om dit nog meer te verdik namate dit deel word van die emulsie.
In die geval van swaar room, bied dit beide eienskappe tegelyk. Eerstens is dit vol bottervet - begin met ongeveer 38% en styg namate die room in die pan verminder. Tweedens, dit is vooraf gelaai met sy eie stel emulgatoren, proteïene wat help om die bottervet deur die waterinhoud van room te laat versprei sonder om saam te smelt. Voeg room by 'n pansous, en die emulgatoren gaan aan die werk om u te help om 'n wonderlike emulsie daar in die pan te skep. Boonop werk die emulgerende proteïene nog beter namate hulle verhit word, wat beteken dat u veilig 'n roomsous kan kook sonder om te vrees dat dit breek.
In hierdie resep begin ek met die rok van steaks tot dit bruin is en medium-skaars binne. Ek raai u aan om dit in twee koeke te doen, om te voorkom dat die pan so vol is dat die steaks baie bruin word. Sodra dit klaar is, sit ek dit eenkant en gaan voort met die pansous.
Dan verdeel ek die gesnyde cremini -sampioene tussen die twee koekpanne en kook dit totdat die vloeistof uitgegooi het en die meeste daarvan afgekook het (weereens, twee koekpanne versnel dit alles). Ek voeg gemaalde sjalot, knoffel en tiemie by en kook alles saam tot die sampioene bruin is en die sjalotjies sag en goudbruin is. Dit kan 'n paar minute neem, dus wees geduldig.
Ek ontvries albei panne met witwyn en skraap die lief (bruin stukkies). Op hierdie punt kan u alles in 'n enkele pan konsolideer deur die inhoud daarvan in die ander te skrap. Ek laat die wyn heeltemal verminder, voeg dan 'n bietjie hoenderaftreksel by en laat dit ook verminder. Die room gee ons baie verdikking en emulgerende krag, maar as u gelatienryke hoenderaftreksel het, sal dit nie skade doen om dit hier te gebruik nie. daar is nie regtig iets soos te veel emulgerende krag nie. As u dit nie doen nie, is dit ook goed - die room gaan die werk doen.
Terwyl die hoenderaftreksel met ongeveer die helfte verminder is, voeg ek 'n bietjie room by en kook alles totdat die sous effens verminder het en tot 'n lekker konsekwentheid verdik het.
Dan gooi ek die steaks terug in die pan en bad dit met die sous om dit weer warm te maak.
Dit is moontlik dat al u eetmaats dink, Yum, sampioene en room!, as hulle in hul borde grawe. Maar nie jy nie, nee. Jy sal dink, Dankie emulgatoren en bottervet.
Hoe (en wanneer) ontlas jy 'n pan?
U het u vleis perfek gaargemaak en dit rus gelukkig uit die pan. Verleidelike sappe, vet en knapperige stukkies bly nog oor. Hoe om hulle uit die weg te ruim …geen, wag …hoe om dit te kombineer !? Verwyder die baba terwyl dit nog warm is en maak gereed vir sous.
Ontlas is 'n kooktegniek waarin 'n suur vloeistof soos bier, wyn of aftreksel (of bourbon, of wat ook al) by 'n nog warm pan gevoeg word om gekarameliseerde stukkies wat in die pan vasgesteek is, op te lig en dit met die sappe en vet te emulgeer, wat 'n hartige pansous kan oplewer . Geklop met 'n bietjie botter net voor opdiening, is dit dikwels die beste ding om 'n lekker stuk vleis by te voeg, net soos ons van souse hou. Sien ook: basiese vermindering van rooiwyn.
Daar is egter ander redes om te ontglans. Selfs as u nie 'n sous maak nie, is dit nie 'n slegte idee nie (al is dit jammer) om dit te gooi en af ​​te gooi in die wasbak om die pan baie makliker te maak na ete. Of die volgende oggend. Of goed, jy weet. Ons is nie die skottelgoed polisie nie.
Gebraaide hoender -kotelette Bestanddele
U kan hoenderbroodjies in panne heeltemal op die stoof maak. U benodig 'n ruim, diep pan en#8211 vir die beste resultate, kies een gietyster, vleklose staal of geëmailleerd braiser.
Die paar eenvoudige bestanddele vir hierdie resep, behalwe die hoenderkotelette, sluit in meel, sout en peper, botter, olyfolie, sjaloties, knoffel, tiemie, hoenderaftreksel en room. As jy nie sjaloties het nie, vervang met rooi ui of preie.
Opsioneel vir ekstra geur – 'n skeut droë witwyn of selfs 'n beter Boheemse styl pilsner om die pan te laat glans. Kook met bier het sy onbetwisbare voordele.
Biefstuk. Pansous. (enige vleis werk)
HEY! dankie dat u na my video gekyk het oor hoe om 'n ketopansous te maak. Eerlik, ek gebruik dit elke keer as ek 'n stuk vleis kook. Elke " vuil " pan kan gebruik word om 'n wonderlike sous te maak.
Dit is 'n goeie idee as u sulke truuks leer wat die dieet makliker maak. Ek hoop u vind dit nuttig. Ek het beslis. Nou doen ek kreatiewe dinge, soos om kruie in my pansous -skeppings te voeg. of pittige rissies! of ALLES wat die skoonheid daarvan is. My video is die basisresep. Ek is opgewonde om te sien wat u hiermee kan doen. Kom ek kyk wat jy maak. Tag my op insta https://www.instagram.com/theketochefrob/.
America Cast Iron Pan: https://amzn.to/2GAoT28.
My mes Miyabi: https://amzn.to/2BuTXgz.
My kamera Canon M50: https://amzn.to/2TaftOg.
My pasgemaakte snyplank: (vertel hom dat ek u gestuur het).
Het u 'n produk in my video nodig? Vind dit hier! (hieronder).
Die Keto Chef Amazon -winkel :.
Musiek: LAKEY INSPIRED.
Soundcloud -skakel: https://soundcloud.com/lakeyinspired.
Besigheids e -pos: [e -pos en#160 beskerm]
Video geneem van die kanaal: The Keto Chef
Hoe om 'n pan te ontlas
Daar word 15 verwysings in hierdie artikel aangehaal, wat onderaan die bladsy gevind kan word.
Hierdie artikel is 91 907 keer bekyk.
As u voedsel braai of braai, veral proteïene, kom baie van die geur deur ingewikkelde bruinreaksies (karamelisering en die Maillard -reaksie). As u die bruin residu onder in die pan laat vaar, mis u die intensste deel van die gereg. Verwyder die pan in plaas daarvan, los hierdie heerlike smaak in vloeistof op, sodat u dit in 'n sous kan omskep. Hierdie proses is vergewensgesind en buigsaam - solank u begin met 'n bruin pan, nie verbrand nie.
Pan -souse 101
Net 'n paar steaks of kotelette gebraai? Was die koekpan nie! Hier is hoe u dit kan gebruik om 'n ryk, hartige pansous te maak.
'N Pansous-gemaak met net 'n handjievol bestanddele en binne enkele minute-kan amper so ryk lyk en smaak soos 'n klassieke, arbeidsintensiewe Franse sous. Die basis van 'n pansous is die liefof bruin stukkies, wat aan die onderkant van die koekpan vasklou nadat vleis, pluimvee of vis gebraai of gebraai is. Sodra die kos uit die koekpan gehaal is, kan geurmiddels soos gehakte sjalot gebraai word, in 'n proses genaamd ontlasting, vloeistof - gewoonlik wyn, tuisgemaakte aftreksel (of ingemaakte sous) of sous - en word die sous afgekap. Die vloeistof word gesmoor en tot konsentraatgeure verminder, verdik, en in 'n laaste (soms opsionele) stap word die vermindering verryk en effens verdik deur botter in te meng.
As die resep ingemaakte sous benodig (gerieflikheidshalwe, Kook 's resepte is byna altyd), is dit die beste om 'n lae-natrium-variëteit te gebruik, omdat vermindering tot oorweldigende sout kan lei. (In 'n proe wat in die Maart/April 2000 -uitgawe van Kook 's, proeërs verkies Swanson's Natural Goodness -hoenderbouillon.) Vermy ook die "kookwyne" wat in kruidenierswinkels verkoop word. Dit bevat aansienlike hoeveelhede sout en is oor die algemeen onaantreklik in smaak.
As u van plan is om 'n pansous te maak, kies dan vir 'n tradisionele pan. 'N Koekvrye koekepan sal nie in dieselfde mate ontwikkel word as 'n tradisionele koekpan nie, en omdat fond 'n pansous rykdom en smaakdiepte bied, sal 'n kleefvrye pannetjie 'n minder geurige pansous maak. Die grootte van die pan is ook belangrik. Dit moet die kos wat gaar is, gemaklik hou. As dit oorvol is, sal die kos stoom en sal dit nie baie lekker maak nie.
As tradisionele (ongeëmailleerde) gietyster die beste kookgerei is, maak seker dat die pan goed gekruid en roesvry is. As dit in ons kombuis getoets is, het 'n sous in 'n goed gekruide gietysterpan lekker gesmaak. Swak onderhoude gietyster lewer egter 'n metaalsous.
Omdat pansouse vinnig kook, is dit noodsaaklik dat u dit voorberei voordat u begin kook mise en place- dit wil sê, moet al die nodige bestanddele en gereedskap versamel en gereed wees voordat u u vleis, pluimvee of vis begin kook. Hier is die dinge wat ons aanbeveel om gereed te wees vir gebruik:
1. Net-gesnyde vleis
Nadat u die vleis, pluimvee of vis gaargemaak het, plaas dit op 'n bord en maak dit los met foelie om dit warm te hou terwyl u die sous maak. 'N Losse seël word aanbeveel, want dit sal help om te voorkom dat enige kors wat gevorm word, nat word.
Laat vloeibare bestanddele (soos wyn, sous, sappe) in 'n maatbeker. Sodra dit leeggemaak is, moet die maatbeker byderhand gehou word, kan die verminderde vloeistof teen die einde van die prut teruggegooi word om te bepaal of dit voldoende verminder is.
3. Sout en peper
Proe en regmaak van geurmiddels is die laaste stap voordat dit bedien word. Hou sout in 'n ramekin sodat dit maklik is om in klein hoeveelhede te knyp of af te meet.
4. Klein bakkie
Maak 'n klein leë bak of houer gereed om oortollige vet op te vang wat afgegooi moet word voordat u met die sous begin.
Vir 'n maksimum doeltreffendheid en maklike maneuverbaarheid, gebruik 'n mediumgrootte klitser met buigsame drade wat in die afgeronde hoeke van die pan kan kom.
Aromate bevat knoffel en ui, maar in baie panne word sjalot verkies. As 'gemaalde' gespesifiseer word, maak seker dat dit fyn en eweredig gemaal word, sodat hulle die maksimum geur gee en dat die tekstuur minder opvallend is in die voltooide sous.
7. Kruie en geure
Kruie word soms in takkies gebruik, wat uit die sous verwyder moet word voor dit bedien word. Delikate kruie soos pietersielie en dragon word gewoonlik gekap en aan die einde by die sous gevoeg sodat dit nie verkleur nie. Ander geure, soos mosterd, suurlemoensap, kappertjies en gekapte olywe, word dikwels aan die einde bygevoeg vir 'n maksimum smaak.
'N Houtgereedskap werk die beste om die sous op te skrap terwyl dit ontlas, omdat dit styf is. 'N Houtspatel is ideaal, want die plat rand kan lekkerder opskraap as die afgeronde rand van 'n lepel.
Om die botter vinnig te smelt, sny die botter in blokkies van 'n eetlepel. Koue botter is makliker om in 'n sous op te neem as saggemaakte botter, en dit sorg vir 'n stewiger emulsie wat meer bestand is teen skeiding.
Ontvlam van 'n pan is die eerste stap in die maak van 'n aantal souse (veral pansouse), en 'n kooktegniek wat elke huissjef moet weet. Die ontlasingsproses gebruik 'n vloeistof om die gekristalliseerde stukkies proteïen, genaamd fond, van die onderkant van die pan af te "los" of af te haal.
Terwyl u kos kook, veral vleis, sal klein stukkies suiker en proteïene by die pan bly en karameliseer, wat hul smaak ontwikkel en verdiep. Daardie stukkies, die lekkernye, kom voor wanneer u 'n stuk vleis of vis sny, maar dit kan ook met groente ontwikkel, en kan baie doen om 'n pansous smaak te gee.
Kyk na hierdie videodemonstrasie, waar ek 'n pan met 'n bietjie sjerrie -asyn ontlas.
Hoe om te ontlas
Om die pan te ontvries, verwyder die kos wat jy gekook het en sit dit eenkant (vir vleis is dit wonderlik om dit te doen terwyl die vleis rus)
Die pan moet warm wees, dit is moeilik om 'n koue pan te ontlas
Kyk hoeveel olie/vet in die pan oorbly, jy wil die meeste vet verwyder, maar dit hoef nie heeltemal droog te wees nie
Voeg genoeg vloeistof (jou ontluikingsvloeistof) in die pan om die bodem van die pan ten minste ongeveer 'n kwart tot 'n half duim te bedek, maar jy kan meer byvoeg as jy meer sous wil maak.
Skraap die bodem van die pan met 'n houtlepel (ek hou nie van metaal nie) om die sous los te maak en in die vloeistof op te los - as die pan warm is, hoef dit nie veel druk te neem om die sous los te maak nie
Laat u vloeistof verminder en u kan u sous maak
Waarmee kan jy ontvlam?
Wel, u het baie opsies. Meestal gebruik ek wyn, rooi of wit (moenie wyn kook nie - gebruik iets wat u wil drink). Wyn het sy eie wonderlike geur wat dit by 'n sous bring, en deur dit eers in die pan te voeg, gee u dit 'n kans om die alkohol te verminder en af ​​te kook.
Maar u hoef nie wyn te gebruik as u dit nie wil hê nie, of as u dit nie byderhand het nie. U kan aftreksel, vrugtesap, water of enigiets anders gebruik. Wat u moet doen, is om na te dink watter sous u wil maak, en vind dan 'n vloeistof wat u sous kan ondersteun.
Kyk na 'n paar idees op die webwerf vir verskillende pansouse, en moenie dit laat mors as u die volgende keer lekker is nie.
Komponente van 'n pansous
Behalwe die sous, bestaan ​​'n basiese pansous uit vloeistof, gewoonlik wyn, aftreksel of sousaroma, soos gehakte botter of uie heel botter en geurmiddels (dws kosher sout en varsgemaalde swartpeper). 'N Bietjie gekapte vars pietersielie wat aan die einde ingeroer is, is ook 'n lekker tikkie en dit help ook om 'n bietjie kleur aan die sous te gee.
As 'n bykomende voordeel neem die bereiding van 'n pansous amper dieselfde tyd as wat u gebraaide of gebraaide vleis nodig het om te rus nadat dit gekook is. Dit is 'n kulinêre belyning van die sterre wat amper te goed is om waar te wees.
Let daarop dat ons nie praat van verskroeide, swartgemaakte stukkies nie. As jy jou vleis verbrand het, sal 'n pansous met 'n gebrande smaak dit nie lekkerder maak nie.
Maar 'n lieflike, goud-tot-donkerbruin soet onder in die pan is presies wat u wil hê. Hier is hoe u dit moet doen.
Haal eers u vleis uit die pan en sit dit op 'n snyplank of bord, êrens warm, bedek met foelie, om te rus. Dit is 'n belangrike stap om u vleis te laat rus, dus moenie hierdie gedeelte oorskry nie.
U sal ook oortollige vet uit die pan wil gooi, maar u hoef nie te versigtig te wees nie. Oormaat beteken enigiets meer as 'n eetlepel of so. U wil nie 'n ton vloeibare vet laat rondloop nie, maar u benodig 'n bietjie om u sjaloties te soteer. As u pan droog lyk, voeg 'n eetlepel olie met hoë hitte by.
Hoe om die perfekte pansous te maak
Leer die ABC's van sousmaak om die meeste van die heerlike druppels onder in u braaipan te benut.
Deur Kristen Eppich Opgedateer 28 November 2014
Geroosterde varkvleis met spek-appelasyn. (Foto, Roberto Caruso.)
Ek is nie 'n wintermens nie. Ek is nie goed met enigiets glad onder my voete nie, of dit nou skaats, ski's of ysige sypaadjies is. Die waarheid is dat ek lief is vir hitte, en omdat dit skaars is tydens 'n Kanadese winter, is die beste bron daarvan om die oond op te skakel en te braai. En as 'n bonus val ek gewoonlik nie daaraan toe nie.
Daar is 'n kuns om te braai Dit is 'n droë kookmetode wat in die meeste gevalle 'n ryk, gekarameliseerde buitekors en 'n sagte, sappige middelpunt lewer. Maar braai is nie die fokus van hierdie pos nie. Dit is eerder die kuns om 'n wonderlike pansous te maak. 'N Gids hoe u die beste druppels wat tot onder in u braaipan val, optimaal kan benut.
Die variasies van souse wat jy met gebraaide druppels kan maak, is eindeloos. Die metode om dit te maak, is egter redelik standaard. U kan kreatief raak en aanpas vir 'n soeter, souter, pittiger of ryker sous, maar die ABC's om 'n pansous te maak, bly. Volg hierdie stappe met u volgende braai, of dit nou 'n kalkoen, eend, vark, lam of beesvleis is, en u sal beïndruk wees met die wonderlike sous wat u sonder 'n resep kan maak. (En hou aan, want een ding is seker as dit by pansouse gaan: oefening maak volmaak.)
Om 'n wonderlike pansous te maak, braai jy jou vleis verkieslik op 'n rakkie, in dieselfde pan waarin jy die sous wil maak. Dit laat behoorlike rooster "droog" toe waar 'n perfekte kors gevorm word en die vleis nie sit in die vloeistowwe wat uit die proteïen vrygestel word. Dit stel u ook in staat om die pan van die oond na die stoofplaat oor te plaas, sodat u elke laaste druppel wat die pan tref, die meeste kan benut.
Skep die vet uit die pan sodra dit gebraai is. (Alles. Dit kan soms moeilik wees om vas te stel watter van die pan -druppels vet is en watter sap dit is. Die vet druppels is helder en sit bo -op die ander pansappe. Die sappe (die gewenste elemente vir u sous) ) is van kleur en is dunner van tekstuur. Vetafskeiding kan vervelig wees, maar ek voel dit is die belangrikste element van die maak van sous. Onjuis afgeroomde souse is vetterig, met 'n laag vet wat die sous bedek. As u sukkel Om die vet van die sappe te onderskei, probeer om u vleis 'n dag voor die tyd te braai. Laat die sous afkoel sodat die vette stol (die sappe word gelatienagtig), en u kan dit met 'n lepel afskil en voortgaan met die bereiding.
Bedek met wyn. Bepaal of jy wil hê dat jou sous rooiwyn of witwyn moet wees. Moenie paniekerig raak nie, albei sal dit doen - en albei maak wonderlike souse. Ek is geneig om te bepaal watter wyn ek gaan gebruik, gebaseer op die wyn wat ek saam met die maaltyd wil bedien. Plaas jou pan op die stoofplaat en laat kook. As daar nie genoeg druppels is om te kook nie, laat die pan net warm word. Voeg wyn by en bring tot kookpunt. Hier voeg die wyn 'n laag geur by, sowel as om te help om al die lekker stukkies wat in die pan toegedien is, vry te laat. Skraap dit op, voeg dit by die sous terwyl dit prut en amper opgelos is. Onthou, bruin stukkies is dieselfde as smaak, en smaak is goed!
Voeg die vloeistof by. Oor die algemeen voeg ek 2 koppies aftreksel by (ideaal tuisgemaak, maar nie nodig nie) om 1 koppie sous te produseer. Bring die sous tot kookpunt en verminder tot dik genoeg om die agterkant van 'n lepel te bedek, en gee gewoonlik 1 koppie.
Geur aan die einde. Moet nooit 'n pansous sout of peper totdat dit verminder is nie. Die konsentrasie van geur van die gebraai, sowel as hoe dit gekruid is, sal toeneem namate u sous kook. Geur 'n sous eers in die afrondingsfase.
Geurversterkers: U kan 'n sous pas soos u wil. Soms word gedeeltes van die aftreksel vervang met ekstra wyn of sappe. U kan te eniger tyd vars kruie of speserye byvoeg om 'n sekere smaakprofiel te verkry.
Voeg verdikkingsmiddel by. Die puris sou aanvoer dat 'n sous kunsmatig verdik word, maar dit is nie 'n gesin van 20 wat almal sous wil hê nie. As u 'n "hoeveelheid" gefokusde sous wil maak, is die kans groot dat u 'n verdikkingskomponent nodig het om die hoeveelheid voorraad wat nodig is om genoeg sous te maak, teen te werk. Om dit te kan doen, moet u 'n paar eetlepels vet wat u van u sous afgesny het, bespreek en in die eerste fase van die proses in die pan verhit. Voeg 1/4 koppie meel in die pan en kook, roer die vet by tot die meel goudbruin is. Voeg die wyn by en gaan voort met die resep, en verdubbel die hoeveelheid voorraad wat benodig word.
Maar as u 'n klein hoeveelheid sous maak, maar verkies dat dit effens dikker is (sonder om dit verder te verminder), verwyder u sous van die hitte en roer dadelik 1 eetlepel koue, ongesoute botter by. Dit behoort die ding te doen.