HOE OM 'N VARKIE TE SLAG, HOE OM VARKE TE SNY (FOTO EN VIDEO) - DIERE - 2020
Hoe om 'n vark te slag
Kom ons kyk hoe om 'n varkie te slag om varkvleis van uitstekende smaak te kry, sonder interne kneusing en onaangename reuk. Slag is die moeilikste oomblik uit die sielkundige oogpunt in varkfokkery en vereis 'n uitsluitlike professionele benadering. As jy sterk aan jou troeteldiere gekoppel is, kan die slagproses met 'n professionele vertrou word, hoewel dit baie makliker en veiliger is om dit self te doen.
Vereistes vir gestuur aan die slagters
In die industriële en amateur teling word die vetende varkies geslag om die slagtery te bereik en die vereiste massa te verkry. Maar jy kan dit op enige gewenste tyd doen. Die teler bepaal wanneer en hoe om varke te sny, met inagneming van baie faktore.
Eerstens moet jy aandag skenk aan die gesondheidstoestand van die dier, die eetlus en die daaglikse gewigstoename, asook die teenwoordigheid van 'n dik laag subkutane vet, wat varkvet genoem word. Dikwels word slagting op 'n noodgeval uitgevoer, wat die gevolg is van die onaktiwiteit van die vark, asook die gebrek aan fondse om die vereiste hoeveelheid voer te verkry.
Die ouderdom van die varke wat na die slag gestuur word, hang af van die rigting van veeteelt:
As hulle van plan is om suiwelvarkies te verkoop aan duur restaurante waar hulle as 'n geheel gebak word, sal hulle hulle slag om 1,5-2 maande te bereik en hulle sal 'n gewig van 10-20 kg bereik.
Vir vetvrye varkies, is dit beter om die varkies 3-4 maande dood te maak, wat 40-60 kg weeg.
wanneer ses maande oue varke geslag word, kry hulle volwaardige varkvleis, hoog op prys gestel deur gourmets vir hul soetigheid
Met standaard slag vir vetterige vark en vet, word varkies gevoer vir 7-8 maande om 'n lewendige gewig van 120-130 kg te bepaal.
Vandag sal ons jou vertel hoe om 'n varkie behoorlik te sny, nadat jy dit voorberei het vir die slag.
Slag word gehou gedurende die koue seisoen.
In industriële toestande word die hele jaar deur geslag. Die oriëntering gaan na markvraag en die moontlikheid om fondse vry te stel wat na die grootmaat aankoop van graan en gekombineerde voer, premixes, vitamienaanvullings en biologies aktiewe stowwe gestuur word.
In die dorp is die benadering tot vet- en slagterke ietwat anders. Elke eienaar van die plaas probeer om op hul finansiële vermoëns te fokus en kry die grootste moontlike hoeveelheid varkvleis teen die laagste koste.
Vir hierdie suigende vark word in die lente van die telers aangekoop, met die hoop om dit te laat herfs of vroeë winter, wanneer daar geen vlieë en ander insekte is wat 'n verskeidenheid infeksies dra nie.
Ongeag hoe en hoe om varkies te sny, in die koue seisoen, het die boer meer tyd vir hoë sny sny van karkasse, vleisopberging, asook die voorbereiding van wors, vleis en stoofvleis.
Nog 'n voordeel om varkies in die winter te slag, is dat die veehouer ontslae raak van die behoefte om energie te spandeer op die verwarming van die varkstok en dit te hou by die optimale temperatuur om varkies te hou.
'N baie belangrike punt is die pre-slag voorbereiding van die dier, wat gestop word vir 12-24 uur voor die beoogde oomblik van die slag. Die vrystelling van die ingewande uit voedsel is baie belangrik wanneer die varkkarkas gesny word. Dit verminder die risiko van skade aan die ingewande en die inspringing van afvalprodukte in vleis, wat noodwendig sy smaak verswak, verminder die houdbaarheid van varkvleis.
Dit is ook baie belangrik om die blaas van 'n vark of vark gereed te maak vir slag. Hiervoor benodig jy 3-4 uur voor die slag om nie die varkie water te gee nie.
Onthou, urine- en gastro-intestinale inhoud is die mees negatiewe faktore wat die smaak en kwaliteit van varkvleis kan bederf.
Dit is die beste om die dier oor te dra na 'n afsonderlike pen, waarna dit later na 'n slaggebied geneem sal word.
Industriële vark teling beveel aan die gebruik van spesiale meganismes en tegnieke om die koste en tyd aansienlik te verminder om elke vark te slag. Sulke operasies word baie vinnig uitgevoer, sodat die dier nie stres ervaar nie, wat in die smaak van varkvleis weerspieël word.
Die belangrikste punt is die verbluffende en vernieling van diere. Om dit te doen, word die selle met varkies in 'n houer gevul met koolstofdioksied verlaag of verstom deur 'n sterk afvoer van elektriese stroom.
Die onbewuste varkies by die agterpote word op spesiale masjiene aangehang, en dan geslag, die halsslagader en die spiervaat op die keel.
Met hierdie metode van slagting word die uitslag van die karkas baie vinnig uitgevoer. Die bloed vloei dadelik in spesiaal voorbereide houers, waarna dit gestuur word vir verdere verwerking, en die varkkarkas self gaan in die kleedkamer deur 'n vervoerband.
Lees meer hieroor in die artikel "Tegnologieë en metodes om varkies te slag."
By die huis, om so 'n jong voorraad te vermoor, maak dit nie sin nie, want die aankoop van spesiale toerusting vereis die besteding van ernstige fondse wat amper onmoontlik is om terug te keer.
Daarom verkies eienaars van plase om varkies te slag wat die tradisionele metodes bereik het. Vir hierdie doel word 'n spesiaal voorbereide staalmes gebruik, wat eensydige of tweesydige slyp van die lem het.
Hierdie mes het 'n lengte van minstens 18-22 cm, dit moet nie buig nie, het 'n gladde houthandvatsel en die staalplaat self moet van die punt van die lem tot by die handvatsel slaag.
As 'n varkie deur 'n blaas na die hart gedood word, dan moet die mes 'n tweesydige slyp van die lem hê, en wanneer 'n akkurate slag aan die nek toegedien word, is dit goed genoeg om die mes van een kant af te sny.
Sodra jy verstaan ​​hoe om 'n varkie korrek te slag, kan jy baie jare vetterige diere slag, wat die koste van die behoud van 'n boerplaas verminder.
Sit 'n slaghuis in die agterplaas
Die proses om jong diere te slag, vereis die voorbereiding van 'n gerieflike plek, wat die beste toegerus is agter die skuur, wat die moontlikheid van baie indrukwekkende diere om die dood van hul familielede te vermy, uitskakel.
Die slaggebied moet plat wees en die vark, sowel as die mynwerker en sy assistent kan akkommodeer.
As 'n geslag vark op die ouderdom van 3-4 maande geslag word, kan die boer die slagting op sy eie maklik doen.
Die ouer vark het 'n gewig van 100 kg en is 'n baie sterk dier. Sommige professionele broeiers slaan sulke diere op hul eie, maar dit is beter om 'n assistent te skakel wat jou sal help om die dier te vul en vas te hou terwyl jy dit pla.
Moenie vergeet om dadelik 'n houtskerm te maak waarop die sny van die geslagde geslagskarkas uitgevoer sal word nie. Hiervoor is 'n hinged houtdeur van 'n skuur of enige ander nutsbou volmaak.
Sorg dat die slagarea met strooi of saagsels gesprinkel word. Dit sal die proses van die skoonmaak van spore van bloed en ontlasting vereenvoudig.
Maak skoon bloedinhoudhouers op. Kontroleer die toestand van die blaarlamp of gaslamp, wat gebruik sal word om die karkasse te maal, asook om die vel skoon te maak van borsels en vuil.
Beskerm die dier van stres
Hoe om 'n varkie dood te maak, om hom van stres te verlig en nie oormatige fisiese pyn te veroorsaak nie, ons verduidelik hieronder.
Byna altyd, 'n varkie wat voorberei is vir die slag, voel 'n nabye benadering van die dood. Khryusha wil nie uit die pen kom en begin skree as die boer hom met geweld probeer om na die slagterrein te ry nie. As gevolg van stres in die liggaam produseer hormone wat die smaak van varkvleis bederf, wat tot die maksimum vermy moet word.
Om die gehuil van 'n geslagte dier te hoor, word die ander inwoners van die varkies senuweeagtig. Dit kan direk die vermindering van hul eetlus en die tempo van gewigstoename beïnvloed.
Om sulke probleme te vermy, gebruik 'n truuks wat bekend is vir enige ervare varktelers. As jy die gesig van die dier sluit met 'n groot houer of 'n stukkie ligte bars, word die vark altyd agteruit beweeg en probeer om homself te bevry.
Die eienaar van 'n boerplaas kan slegs die beweging van die vark lei, wat hom na die slagterrein lei.
Tuisgemaakte klein varkies
Sommige varkprodusente vermy varke met skietstories of sterk elektriese skokke, maar sulke metodes word nie as menslik beskou nie en word nie aanbeveel deur kundiges nie.
By die huis is die twee mees algemene maniere om varkies met 'n mes te slag, 'n presiese slag na die hart te slaan of die keel te sny sonder om die tragea te beskadig. Elk van hulle het sy aanhangers en kan gebruik word om diere te slag.
As 'n masjien op jou slagterrein geïnstalleer is om die varkies by die bene te verhoog, is dit die beste om die metode te gebruik om 'n akkurate blaas aan die regterkant of linkerkant van die nek te lewer, waarin die halsslagader of jugularare gesny word.
Die vark sterf vinnig van bloedverlies, wat vloei in 'n spesiaal voorbereide houer.
Nog 'n manier om te slag, stamp die hart. Die assistent-mynwerker gooi 'n lus op die regter agterbeen van die dier en maak 'n skerp sweep deur dit na links en voor te beweeg. 'N Vark wat die regterkant van die vark tref, word geslaan met 'n skerp messtaking tussen die derde en vierde ribbes van die linkerkant van die bors.
As die mes akkuraat ingeskryf het, sal dit begin pulseer. Met hierdie metode vloei die bloed in die interne holtes van die dier en word dit nie besoedel nie. Dit is maklik om te kies wanneer karkasse gesny word, en stuur dan na die vervaardiging van wors.
Met 'n behoorlik uitgevoer slag, sterf die dier binne 'n paar minute. Reeds na 7-10 minute nadat die hart geslaan is, kan die vark se karkas na die teer en verwydering van borsels gestuur word.
Wanneer jy die karkas sny, moet jy probeer om die organe van die varkvleis se genitourêre en spysverteringstelsel nie te beskadig nie, en nie die kwaliteit van die vark te bederf nie.
Lees meer in die artikel "Watter maniere kan 'n vark slag."
Onbeplande slagting van suiwel en bykomende varkies
Dit gebeur dat boere 'n trop jong diere moet sny wat nie die slagtery bereik het nie. Dit kan wees as gevolg van die gebrek aan fondse vir hul voeding, of inligting oor die verspreiding van gevaarlike infeksies in nabygeleë gebiede.
In die geval van epidemies van Afrika-varkenspest, Aujeszky se siekte, varkgriep en salmonellose, is die enigste effektiewe manier om die verspreiding van infeksie te stop, om die hele populasie varkies in die omgewing te slag en die karkasse te vernietig.
Om sulke risiko's uit te skakel, slaan eienaars van die plase op hul eie, ongeag hul ouderdom en gewig.
Slagmelk en aanvullende varkies is nie 'n baie moeilike taak nie, aangesien die varke klein is en nie ernstige weerstand bied nie.
Hulle word die beste vermoor deur op 'n stoel of tafel te stapel en die nek te sny. Vir sterker varke moet 5-6 maande hanteer word as volwasse diere, en slaag volgens al die aanbevelings en norme.
Dit is streng verbode om siek varke te vermoor
As u van plan is om vark in die mark te verkoop, moet u asseblief die veearts kontak wat u 'n sertifikaat van die teenwoordigheid van inentings in die geslagte vark sal gee en die afwesigheid van helminths in sy liggaam.
Dit is streng verbied om 'n varkie te stuur wat behandel word met antibiotika vir die slag. Hierdie stowwe versamel in die spiervesels, bederf die smaak van varkvleis en kan die persoon wat so 'n vleis eet, benadeel.
Varke wat met antibiotika behandel word, moet vir minstens 2-3 weke gevet word. Dit sal hom die geleentheid gee om in die vleis te herstel wat die vetterige lae verloor het tydens die siekte en die skadelike stowwe uit die liggaam verwyder.
As die dier 'n goeie aptyt het, en vinnig begin gewig kry, kan die vetmengsel voortgaan met 'n stel industriële toestande. Andersins, word dit aanbeveel om uit te voer, die vark na die slag te rig.