Santa Maria Tri Wenk - Nuwe resepte
'N Klassieke Kalifornië, in 'n Santa Maria-styl, driehoekige beesvleis gebraai, 'n driehoekige entjie, met 'n peperige, sout knoffel-kors.
Drie tip: 'n gunsteling beesvleis
Wat is jou gunsteling sny beesvleis om te braai? My gunsteling is die driehoekige "tri-tip", van die onderste lendeskyf af. Dit word ook 'n 'Santa Maria -steak' genoem omdat Santa Maria, Kalifornië, die eerste keer gewild geword het.
Tipies word Tri Tip eers gevryf met 'n mengsel van sout, swartpeper en knoffelsout, en dan watter ander geurmiddels jy ook al wil hê, en dan gebraai oor rooi eikehout.
Hoe om drie wenk te kook
Ek hou van die snit, want dit is net 'n vet, sappige steak wat pragtig op die rooster kook, soos uiteengesit in die metode hieronder. U kan dit marineer, of 'n klassieke Santa Maria -vryf gebruik. In hierdie resep begin ons met die basiese vryf, voeg 'n paar kruie en 'n bietjie cayenne by.
Sommige resepte laat u die laag vet van die braai sny. Ek hou dit liewer aan en bad die steak in die sappigheid van vet terwyl dit op die rooster kook.
As u nie 'n wenk kan kry nie
Die enigste probleem met die tip is dat dit moeilik kan wees om buite Kalifornië te vind, hoewel ek verstaan ​​dat Costco dit wel dra. As u dit nie kan vind nie, kan u steeds hierdie benadering gebruik en die Santa Maria-vryf met 'n dik gemarmerde entrecote of 'n Londense braaikuiken (kyk vir 'n dikte van meer as 2 cm dik).
Santa Maria Style Tri Tip Resep
Drie-punt gebraai wissel van 2 1/2 pond tot 4 pond. Figuur op 1/2 pond vleis (voor kook) per persoon.
'N Santa Maria -vryf bevat sout, peper en knoffelsout of knoffelpoeier. Dit is die basis van die vryf, alles verder is opsioneel.
As u nie toegang het tot die driepunt-snit waar u is nie, probeer 'n dik Londenbrood of entrecote.
1 drie-punt gebraai, ook bekend as driehoek steak, 'n onderste lendeskyf sny (oral van 2 1/2 pond tot 4 pond), soek na een goed gemarmerd met vet
Santa Maria Rub (genoeg vir 'n gebraaide 4 pond)
1 eetlepel fyn gemaalde swartpeper
1 teelepel droë roosmaryn (of vars, fyngekap)
1/2 teelepel droë salie
1 Meng vryf en masseer in gebraai: Meng die bestanddele saam in 'n bak.
Plaas die gebraaide in 'n braaipan of in 'n bakplaat met rande (dit sal help dat die vryf nie oor die vloer kom nie).
Sprinkel die vleis aan alle kante oor die vleis en masseer die vryf in die vleis.
2 Bedek en laat staan ​​by kamertemperatuur vir 'n uur. Bedek die braaivleis met foelie of plastiekwrap en laat dit 'n uur by kamertemperatuur sit om die koue af te haal en die vryf op die braai te laat werk.
3 Berei die rooster voor: Berei u rooster voor vir direkte direkte hitte aan die een kant en indirekte hitte aan die ander kant. (Terloops, as u met 'n houtrooster werk, gebruik Santa Maria BBQ tradisioneel rooi eikehout.)
4 Braai die gebraai aan alle kante, 3-4 minute per kant. Hou die gebraai versigtig dop tydens hierdie proses is die een kant van die braai gewoonlik vetterig, en as die vet verhit, kan dit afdrup en opvlam veroorsaak. Hou die driepunt weg van die vlam as daar opvlam voorkom.
5 Beweeg braai na die koel kant van die rooster, vetkant na bo: Sodra die driepunt aan alle kante gebrand is, skuif dit weg van direkte hitte en plaas dit met vetkant na bo op die rooster.
As u 'n gasrooster met 'n boonste rak gebruik, beveel ek aan dat u die braaivleis op die rak plaas, met 'n aluminiumbak op die onderste rek daaronder om die vet druppels op te vang.
As jy op houtskool of hout braai, wil jy die braai elke paar minute omdraai vir meer egalige verhitting.
Probeer om 'n roostertemperatuur van 250 ° F tot 300 ° F te handhaaf.
6 Deksel om klaar te kook: Bedek die rooster en kook tot die temperatuur van die binnekant van die driepunt 120 ° F bereik vir 'n seldsame gebraai, 130 ° F vir medium-rare en 140 ° F vir medium.
Op hierdie stadium sal die vleis tussen 20 en 40 minute neem om te kook, afhangende van hoe warm u rooster is, hoe goed u dit wil hê en die grootte van die snit.
Let daarop dat die binnetemperatuur minstens 5 ° F sal styg nadat u die braaivleis van die hitte verwyder het.
7 Tent gebraai met foelie om te laat rus: Sodra die gebraaide temperatuur bereik het, verwyder dit van die rooster en laat dit vir 10-15 minute los, los met foelie, rus.
Sny oor die graan om voor te sit.
2 tot 3 pond/1 tot 1,3 kilogram beesvleis tri-tip gebraai
2 teelepels/ 10 ml sout
2 teelepels/10 ml knoffelpoeier
2 teelepels/10 ml suiker
2 teelepels/10 ml swartpeper
Meng die geurmiddels en strooi dit oor die oppervlak van die beesvleis. Sit eenkant vir ongeveer 30 minute.
Voorverhit die rooster tot 'n hoë temperatuur. Plaas driepunt op die warm rooster en braai die oppervlak ongeveer twee minute aan elke kant.
Beweeg weg van die hoë temperatuur of verlaag tot lae vuur en hou aan kook. Dit word verkieslik gedoen met die deksel omhoog om te verhoed dat dit verbrand of gaar word, maar dit hang af van u diskresie op grond van u toerusting. Wat u wil hê, is 'n roostertemperatuur van ongeveer 150 ° C.
Hou aan kook totdat die vleis die gewenste gaarheid bereik het en haal van die rooster af. Beplan ongeveer 45 minute totale kooktyd, maar hou die vleis dop. Hierdie vleis moet verkieslik medium-skaars bedien word.
Santa Maria – The Home of the Tri-Tip
Eers in die vyftigerjare het die drie-tip in gewildheid begin toeneem. 'N Slagter in Santa Maria, Kalifornië, het die snit in sy winkel begin aanbied. Destyds was baie min mense gewoond aan hierdie vleissnit, maar die slagter het dit aan die omgewing bekendgestel en selfs die beste manier om dit te kook verduidelik. Met verloop van tyd het die gewildheid van die Santa Maria Tri-Tip gegroei tot wat dit vandag is.
U kan waarskynlik raai waarom dit 'n tri-tip genoem word. Die driehoekige vorm van die vleis is verantwoordelik vir die naam en maak dit maklik om te onderskei (dit is nie picanha nie). 'N Ander interessante eienskap van die driepunt is die verandering in graanstruktuur rondom die middel van die stuk vleis.
As u hierdie vleissnit sny, is dit uiters belangrik om eers by die punt van die driehoek te begin en een keer in die middel van die vleis te sny. Dit is hier waar die korrelrigting verander. Dan draai u elke helfte van die snit om te verseker dat u teen die graan sny. Onthou, dit is wat elke stukkie vleis so sag kan maak. U wil nie so hard werk om die steak te kook nie, net om die sagtheid daarvan te verloor deur verkeerde sny. As u 'n visuele hulpmiddel wil hê van hoe ek hierdie Santa Maria Tri-Tip gesny het, kan u dit op my Facebook-bladsy kyk.
Sjef Sam: ek sê altyd: dit is 2-3 pond of groter, gebruik 'n vleistermometer. Dit is 'n eenvoudige formule: 135 grade = skaars, 145 grade is medium skaars. Maar verstaan ​​dat as u die steak by 'n sekere temperatuur afhaal, dit steeds sal styg. As u 'n 135 grade biefstuk (skaars) wil hê, haal dit dan van die rooster af teen 130 grade, want dit kook 'n bietjie tydens die rustyd. Algemene reël: haal die steak 5 grade minder af as die gewenste eindtemperatuur.
WAAROM IS DIT SO BELANGRIK OM JOU STEAK TE "RUS"?
Sjef Sam: ek rus alles behalwe vis (hoender, hamburgers, wors). Rus gee u steak die regte tekstuur. Die hitte van die rooster veroorsaak dat die vleis gespanne raak, styf word en stol. As ek dus 'n steak kook en dit eet 1 minuut nadat ek dit van die rooster verwyder het, vloei al die sappe daaruit. As u die vleis laat rus, laat dit al die sappe en geur bedaar en versprei die geur deur die vleis.
As u nie soveel kos wil maak nie, wat is u wenke om individuele steak te kook?
Sjef Sam: U hoef nie 'n vleistermometer vir individuele steaks te gebruik nie, dit is soos 'n wiskundige vergelyking. As u individuele steaks (8-14 oz) braai, draai dit elke minuut om. 6 flips = skaars, 8 flips = medium skaars, 10 flips = medium, 12 flips = medium goed, 14 flips = goed gedoen.
WAT BETEKEN DIT OM 'TEGEN DIE GRAAN TE SKEI?'
Sjef Sam: U kan die steak se korrels sien- die lyne op die eet gaan in die lengte. As jy met die graan sny, kry jy lang taai stukkies, maar as jy teen die graan sny, kry jy klein stukkies wat sag en sappig is. Tri Tip is een van die steaks wat die tekstuur heeltemal verander, afhangende van hoe dit gesny en bedien word.
Santa Maria Tri Tip Marinade Resep
Hierdie Santa Maria Tri Tip Marinade-resep lewer 'n goed gekruide heerlike tri-tip wat perfek op die rooster pas. Die marinade is vinnig en maklik om te maak, maar dit is die beste om die vleis vir 8-24 uur te marineer vir maksimum geur. Probeer hierdie resep, want dit sal binnekort een van jou gunstelinge wees!
3 pond. drie-punt gebraai
1/2 teelepel rooipeper (as jy meer speserye wil hê, gebruik 3/4 teelepel)
1. Plaas vleis in 'n vrieskas van 1 liter.
2. Meng al die ander bestanddele in 'n bak.
3. Voeg die gemengde mengsel in die vrieskas en maak seker dat die driepunt eweredig bedek is met marinade.
4. Plaas in yskas en marineer vir ten minste 3 uur. Die ideale marineringstyd is tussen 8 en 24 uur.
5. Laat die trippie 30 minute by kamertemperatuur rus voordat dit gekook word.
6. Verhit die rooster tot 350-450F.
6. Volg die onderstaande roostergids vir die regte kooktyd.
7. Sodra die driepunt van die rooster af is, laat dit vir 5-10 minute rus.
Skaars- 25-35 minute (120F) Braai 5 minute per kant oor direkte hitte. Rooster 15-25 minute oor indirekte hitte.
Medium skaars- 30-40 minute (130F) Braai 5 minute per kant oor direkte hitte. Rooster 20-30 minute oor indirekte hitte.
Medium- 45-55 minute (140F) Braai 5 minute per kant oor direkte hitte. Rooster 35-45 minute oor indirekte hitte.
Medium put- 60-70 minute (150F) Braai 5 minute per kant oor direkte hitte. Rooster 50-60 minute oor indirekte hitte.
Goed gedoen- 70-80 minute (155F) Braai 5 minute per kant oor direkte hitte. Rooster 60-70 minute oor indirekte hitte.
Ons stel al ons voorstelle vir wynparing voor deur u te laat weet dat dit regtig 'n kwessie van persoonlike smaak is. Alhoewel ons ons opinies gee en waarom ons 'n spesifieke variëteit gekies het, is daar geen regte of verkeerde antwoord as 'n wyn met u aandete gekombineer word nie.
Hierdie Santa Maria Tri Tip Marinade-resep laat jou tri-tip met 'n lekker zing. Die vleis sal goed gekruid wees, maar dit is nie so ryk soos 'n tipiese steak nie. Ek dink persoonlik dat hierdie wyn goed pas by 'n goeie ligte Pinot Noir met donker kersie -nuanses. Die speserye van die vleis en die effense verfrissende ligte soetigheid van die wyn met 'n sagte suurheid is die perfekte kompliment vir hierdie resep! Volg die skakel na ons wynbeoordelingswebwerf om ons gunsteling Pinot Noir-wyne te vind-LetsHaveWine.com
Voltooi die resep met HOE om Tri-tips gaar te maak.
Nuwelinge dink miskien dat dit 'n uur [email protected]@$ $# moet wees, aangesien dit soos 'n gebraai lyk.
Watter temperatuur – hoe lank elke kant – wanneer om dit om te draai, ens.
Andersins is dit tans in die sak en ek vertrou dat dit uitstekend sal wees
Bestanddele benodig vir hierdie Santa Maria Tri Tip Rub:
Hierdie droë vryf is so smaaklik, dit is propvol gesonde bestanddele wat u moontlik reeds in u speserykas byderhand het, naamlik:
Aleppo Chili vlokkies
Hoe om drie wenke te kook:
Hierdie resep begin met 'n eenvoudige vryf met drie bestanddele. Thomas Keller beveel swartpeper, soet paprika en piment d 'Espelette aan.
Die laaste bestanddeel is redelik moeilik om te vind, so ek het altyd gemaalde chipotle onderskryf en hou van die geur. Chipotle en beesvleis is 'n belangrike smaak, en gelukkig is dit maklik om chipotle te vind.
Vryf die speserye oor die vleis, draai dit dan in plastiek en laat dit vir 24 uur in die yskas sodat die geure kan deurdring.
Droog die steak droog en braai dit dan in 'n warm pan om die buitekant bruin te maak.
As jy die gelyke kookkuns vir die drie tip gebraai wil hê, plaas die vleis in 'n oondrooster.
Maar ek vind dit die maklikste om die hele koekpan in die oond te gooi (omdat die pan nog warm is, kook die vleis effens meer aan die onderkant, maar nie merkbaar nie, afgesien van wat vir die oog sigbaar is).
Rooster 35-50 minute totdat die driepunt 125F meet op 'n onmiddellike afgeleë termometer:
Laat die vleis vir ten minste 30 minute rus en sny dan baie dun:
Die beesvleis word heerlik op sy eie geëet as die sterproteïen vir aandete, maar dit is ook ideaal vir toebroodjies.
Kry 'n bietjie knapperige brood en bedek die beesvleis met 'n tuisgemaakte aioli en rucola. So goed.
Die beste en maklikste braairesep ooit - Santa Maria Tri -Tip
Arbeidsdag het gekom en gegaan, wat die 'einde van die somer' aandui. Maar ernstig, ons is in Los Angeles, so wat fok het hierdie willekeurige merker te doen met die verandering van ons byna foutlose braaiweer die hele jaar deur? Eintlik sal ek dit waag om te sê dat dit nog nie eers 'n maand of wat die ideale buitelugweer sal wees nie, en as u net soos ek is, is u bereid om die rooster aan die brand te steek, bier te drink en lekker te praat in LA. baie enige aand van die jaar. Miskien neem u selfs 'n bong -rip, maar wie is ek om te oordeel. As Angelenos is hierdie scenario ons onvervreembare geboortereg, en een van die beste dinge van ons wonderlike stad.
Dit bring my by die resep byderhand. In Santa Maria, Kalifornië, is daar 'n lang tradisie om braaivleis bo -op groot oop eikehoutroosters te braai. Die sogenaamde Santa Maria BBQ is beslis die belangrikste historiese gebruik van 'n rooster wes van die Mississippi. Alhoewel dit nie werklik 'n braai is nie, wat tegnies 'n stadige kookmetode is deur middel van indirekte hitte wat rook produseer, is 'n ware Santa Maria -put vol gedroogde rou eikehout en 'n rooster wat met 'n trekkersstelsel verlaag en bo die vuur styg. Deur hierdie stelsel te verkry, kry die vleis 'n effense rokerige geur van die hout, maar dit kook aansienlik vinniger as om indirekte hitte te gebruik.
Deur hierdie proses om te keer, kan u die wonderlike geure van die ware Santa Maria-braai in u agterplaas op 'n baie kleiner skaal weergee, met 'n driepunt van 2-3 pond in plaas van 'n topblok van 20 pond. Wil u sien hoe u stedelike kliek terugkeer na hul oerwortels, die mes, vurk en bord laat vaar vir vingers, bolle oë en groot glimlagte? Wil u sien dat u groente- en veganiese vriende in groepe mense verdeel, of hulle speeksel omdat hulle 'n smaak wil hê, of heeltemal afstoot word by so 'n vleisetende fees? Wil u iets wonderliks ​​maak met $ 20, en op die laaste minuut vir 'n groep van 4-5 mense? Dit is jou antwoord.
Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en rangskik die kole aan die een kant van die houtskoolrooster. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Alternatiewelik, stel die helfte van die branders op 'n gasrooster op die hoogste hitte, bedek en verhit vir 10 minute. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie. Voeg indien nodig 'n paar stukke eikehout wat 30 minute lank in water geweek is, direk by die kole.
Vryf steak met knoffel en geur goed met sout en peper. Plaas oor die koeler kant van die rooster, bedek en kook, draai en draai af en toe tot 'n onmiddellike leestermometer wat in die dikste deel van die steak 115 tot 120 ° F registreer, vir medium skaars, 20 tot 30 minute
As kole nie warm is nie, verwyder die steak van die rooster, voeg nog 'n kwart kole by en wag vyf minute totdat dit verhit word. Plaas die steak terug na die warm kant van die rooster. Kook, draai gereeld totdat dit goed verkool is aan die buitekant en in die middel van die steak, tussen 5 en 8 minute op 'n onmiddellike geleesde termometer. Oordra na 'n snyplank en laat rus vir 10 minute. Sny dun en bedien met Salsa in Santa Maria-styl.
Kan ek Tri-Tip-steak vervang?
As u nie 'n steak met drie punte kan kry nie, kan u ander dik steaks, soos 'n Londense braai, vervang. Kyk na ons cowboy -steak of ons ribeye -steak in die oond.
Wat as ek nie wil braai nie?
Moet nie vrees nie! Selfs as u nie 'n rooster het nie, kan u nog steeds hierdie rokerige resep van Santa Maria maak en geniet. Berei jou steak voor en geur soos hierbo aangedui. Voorverhit dan u oond tot 425 ° F.
Plaas jou gebraaide in die oond op 'n bakplaat en verwyder dit wanneer die binneste temperatuur van die steak ongeveer 135 grade Fahrenheit bereik vir medium-skaars of wanneer dit die gewenste tekstuur bereik.
Waarom word dit Santa Maria Tri Tip genoem?
Santa Maria, Kalifornië, is waar dit die eerste keer gewild geword het. Dit word gereeld gebraai oor rooi eikehout vir 'n spesiale rokerige geur.
Bereidingstyd: 5 minute + oornagkuur
Gaarmaaktyd: ongeveer 20 minute
Totale tyd: 25 minute aktiewe tyd
Kos: Santa Maria -braai
'N Korsagtige, sappige, sappige steak. Wat meer kan jy vra? Kombineer dit met my pinquito bone en salsa -resepte vir 'n outentieke Santa Maria -braai -ervaring.
Geur die trippie mildelik met knoffelsout en swartpeper. Draai styf toe in kleefplastiek en sit oornag in die yskas. As u 'n knippie kry, kan u die trippie eers geur voordat u braai, maar probeer dit so ver as moontlik vooraf.
Berei u rooster vir medium hitte voor. Die ideaal is dat u houtblokke of houtblokke gebruik, maar u kan 'n mengsel van houtskool en houtblokke gebruik as dit makliker is vir u opstelling. Sodra die hout afgebrand het tot rooiwarm kole, is u gereed om te kook (sien aantekeninge vir 'n gasrooster-opstelling).
Rooster die driepunt en draai elke paar minute om totdat die dikste deel van die vleis ongeveer 20 ° C registreer vir medium skaars. Die driepunt moet oral 'n pragtige diepbruin kors begin ontwikkel. Verwyder die driepunt op 'n draadrak in 'n bakplaat, tent liggies met foelie en laat rus vir 5-10 minute. Die drie-punt moet in die perfekte medium seldsame bereik (130-135 ° F) duim tydens rus.
Sny die driepunt dun teen 'n geringe sny teen die graan. Dit kan lastig wees, want die korrel in hierdie snit verander in die middel. Miskien vind u dit makliker om die driepunt by sy elmboog in die helfte te sny (dit wil sê waar dit skarnier) en dan dun teen die korrel te sny.
Lê die skywe op 'n verhitte skottel en laat u gaste hulself help met die pragtige beesvleis wat u pas gekook het. Ek beveel sterk aan om met die pinquito bone en salsa te kombineer.
Moenie bekommerd wees as u net 'n gasbraaier het nie. Stel die rooster soos gewoonlik op medium hitte. Neem dan 'n handvol houtskyfies en draai dit in 'n foeliepakkie. Maak 'n klomp gate in die pakkie en plaas 'n brander onder die rooster. Dit is nie heeltemal dieselfde as om oor lewende houtkole te kook nie, maar dit gee u 'n bietjie van die rokerige geur wat u soek. Plaas die pakkie ongeveer 10 minute op die rooster voordat u begin braai, sodat hulle kan begin rook.