Die eerste fase: ek kook dit in 'n nie te groot pot; rooiwyn, suiker (125 g), lemoen (gerasperde sap en skil), gerasperde gemmer en water. Ek laat hulle vir 20-30 minute goed kook, en dan word ek gespanne. Sjokolade met vloeibare room (120 ml) sit op lae hitte om die sjokolade te smelt. As dit gesmelt het, gooi dit oor die wynstroop, laat dit 2-3 keer kook.
Ons verdeel die sjokolade in 2 potte, maar ons sorg dat daar in die een meer is as in die ander, maar nie meer as die helfte van die hoeveelheid nie. Laat dit afkoel (ek sit dit in koue water in die wasbak en ek verander altyd die water) toe dit amper koud was, gooi ek 80 g botter en meng totdat dit heeltemal opgelos is. As dit koud was, sit ek die eiergele een vir een en roer dit agterna. Ek sit die eierwitte in 'n bak om met die menger geklits te word, maar nie voordat ek die res van die bestanddele sit nie; meel gemeng met bakpoeier, okkerneute, suiker 2 eetlepels en nou sit ons die eierwitte wat ons gemaak het, hard en met dieselfde lepel waarmee ons alles gemeng het, meng ons die eierwitte.
In 'n nie te groot 20cm / 23cm skinkbord sit ek die resulterende samestelling (ek het dit met margarien gesmeer en bedek met meel) en dit in die oond verhit tot 180 grade vir 45 minute, maar probeer dit met veiligheid met 'n tandestokkie.
Die tweede fase; week die gelatien in melk en sit dit op die vuur. As dit gereed is, maar nie kook nie, laat dit afkoel en meng dit dan met sjokolade. Sit in die yskas terwyl die slagroom 200 ml geklits word, sit die sjokolade liggies oor die slagroom en meng goed en sit dit terug in die yskas.
As die pandispan koud is, sny dit in die helfte en plaas die room op die bodem, wat ek klits en meng goed met die menger en dan die tweede vel. Ek sit dit in die yskas vir die volgende dag toe ek dit in vierkante sny. Ek klits weer 150 ml vloeibare room met 2 teelepels poeiersuiker en ek maak graaf waaroor ek versuikerde lemoenskil sit.