Hoe om Ghee te maak - Tradisionele resepte - 2021
Hoe om Ghee te maak
Ghee het 'n lieflike neutagtige smaak, hou tot 'n jaar en het 'n hoë rookpunt. Dit kan ook gereeld geniet word deur mense wat laktose onverdraagsaam is.
Fotokrediet: Prerna Singh
As u in 'n Indiese huis grootgeword het soos ek, is die kans goed dat u waarskynlik die woord 'ghee' gesê het voordat u u eie naam gepraat het! Ghee kom baie voor in 'n Indiese huishouding.
GHEE IN INDIESE KULTUUR
Ghee speel 'n groot rol, nie net in die kombuis nie, maar ook in die daaglikse lewe - alle krediete vir die groot eienskappe en eienskappe wat ghee besit. Ghee word as heilig beskou, en word in godsdienstige rituele in 'n tradisionele Hindoe-familie gebruik.
Volgens Ayurveda help die tradisionele medisyne wat in Indië algemeen gebruik word, die spysvertering en bied u 'n helder gees. As gevolg hiervan gebruik Ayurvediese kookkuns hoofsaaklik ghee.
Ghee word berei deur die melkvastestowwe uit botter te kook. As botter op 'n lae temperatuur gekook word, skei die melkvastestowwe af en sak dit op die bodem van die pan, en die water verdamp.
Die vloeistof word dan gespanne en die resultaat is 'n verhelderde vloeistof genaamd ghee - dit is die goue goedheid wat u sien in pragtige messelkruiers wat op die rakke by gesondheids-voedselwinkels staan. (Terloops, ghee stol teen lae temperatuur - moenie bang wees as dit met jou gebeur nie!)
Hierdie kookproses gee 'n heerlike neutagtige smaak en 'n aroma wat nie gemis kan word nie. Dit het 'n hoë rookpunt, wat 'n groot vet maak om in te kook, en selfs vir diepbraai.
DIE BESTE BUTTER VIR GHEE
Die resep vir ghee wat ek vandag deel, is nie die tradisionele Ayurvediese resep wat 'n Indiese ouma sou maak nie, maar dit is ewe goed en meer toeganklik.
In hierdie resep word botter wat deur die winkel gekoop is, gebruik. Ek beveel aan dat u om twee redes organiese botter gebruik: ghee wat van organiese botter gemaak is, smaak net beter as dié wat met konvensionele botter gemaak word. Tweedens, met organiese botter, weet ons dat dit suiwer botter is, sodat die ghee langer goed sal bly.
Maar as u nie organiese botter het nie, kan u nog steeds ghee maak met die botter wat u tipies gebruik.
HOE OM GHEE TE BERG
Ghee is 'n redelik veerkragtige item. U kan dit eenvoudig op 'n droë plek bêre, in 'n houer, verkieslik met 'n deksel. Al is die deksel nie lugdig nie, maak dit nie regtig saak nie. Ek hou dit net in die spens met die res van die olies.
GAAN GHEE SLEG?
Ghee is ook baie meer stabiel as botter. Dit kan vir tot 'n jaar gebruik word, solank dit behoorlik gekook is en al die melkvastestowwe uitgestrek is. Bêre ghee in 'n lugdigte pot weg van lig en verhit dit tot drie maande by kamertemperatuur of tot 'n jaar in die yskas. My ma sou die hele jaar groot partye maak (nog steeds), of so lank as wat dit aangehou het!
GHEE IS GOED AS JY LACTOSE INTOLERANT IS
Ghee is 'n uitstekende plaasvervanger vir botter. Dit kan dikwels gebruik word deur mense wat laktose-onverdraagsaam is of sensitiwiteit vir suiwel het omdat die melkvastestowwe verwyder is.
GEBRUIK U GHEE VIR HIERDIE ONTVANGSTE!
Maak hierdie Lamb Curry op die stoofplaat, in die stadige fornuis of die drukkoker!
Ghee gaan uitstekend met hierdie Basil Chicken Coconut Curry
Indian Chicken Biryani is 'n speserye-geur-kragbron!
1 pond organiese ongesoute botter
1 Sny die botter en sit dit in 'n pan: Sny die botterstokkies in kleiner stukke (enige vorm of grootte is fyn) en sit dit in 'n groot, swaar bodemkastrol op medium-lae hitte.
Laat die botter en hitte met mekaar speel. Bly net rond om 'n oog te hou, maar raak nie aan nie en roer dit beslis nie.
2 Slaan die skuim af: Sodra die botter smelt en die melkvastestowwe begin kook, sal dit begin strooi en sal 'n wit skuim gedurende die volgende 5-8 minute stadig na die oppervlak styg.
Gebruik die groot lepel om die skuim van die oppervlak af te haal sonder om aan die basis van die pan te raak, en gooi die skuim weg. Dit moet 'n paar minute duur, ongeveer 5-8 minute nadat die botter gesmelt het.
3 Soek meer skuim en skakel die hitte uit: Sodra u al die skuim van die gesmelte botter afgehaal het, moet u 'n byna helder vloeistof met goudbruin melkvastestowwe aan die onderkant van die pan sien.
Ongeveer 30 sekondes na hierdie stadium sien u weer 'n baie swak skuim op die oppervlak van die ghee. Dit sal minder dig wees as die vorige skuim — meer soos 'n dun wolk klein, helder borrels wat die oppervlak van die ghee bedek. As u hierdie tweede skuimvorm sien, is dit tyd om die hitte af te skakel. Haal ghee van die hitte af en laat dit 10 minute sit.
4 Syg die ghee: Plaas 'n fyn gaas sif met kaasdoek oor 'n skoon, droë messelkruik. Giet die ghee deur die sif en in die pot. Laat die ghee heeltemal afkoel voordat u die deksel op die pot sit.
Bêre op 'n droë plek by kamertemperatuur. Dit is stabiel. As u 'n warm kombuis het, kan u ghee in u yskas hou net om dit te stol.