Middagete Groentetipes Varkvleis Oos-Europese Voedsel Oos-Europese Food Mains
Geroosterde Pork Loin (Veprova Pecene) is 'n klassieke gereg in die Tsjeggiese kombuis. Dit word net gerooster totdat dit goed gedoen is (nie pienk middel soos dit nou is nie) en dan met sy pan sap bedien.
Tipiese sybykomstighede is skywe broodbroodjies en gebraaide groen kool of, meer tradisioneel, braised rooikool . Sommige mense verkies gebraaide suurkool in plaas van kool.
Dit is troos kos van die hoogste orde en kan gevind word by 'n familie ete sowel as in gourmet restaurante, met 'n opwindende spin, natuurlik. Sien die gedeelte hieronder, oor die gebruik van Bone-In-Vark vir hierdie resep .
4 pond bottelvleisvleisvleis (gerol, of 6-pond bone-in-varkvleis of 6-pond Boston- of varkskouer)
3 eetlepels varkvet (of groente-olie)
Opsioneel: 1 groot ui (gesny 1/4 duim dik)
Sout en swartpeper na smaak (vir geurmiddelsap)
Sny oortollige vet van die vark af. Stoor die vet, indien verlang, om later gelewer te word en vir braai te gebruik. Vryf sout en peper na smaak in die vleis. Verhit die 3 eetlepels geur of groente-olie in 'n groot pannetjie.
Plaas die vleis in die koekpan en bruin aan alle kante wanneer die vark of olie warm is.
Plaas die bruin vleis in 'n braaipan wat groot genoeg is om dit te akkommodeer, maar met die nie te veel ekstra kamer nie (anders sal die sappe te vinnig verdamp).
Sprinkel 1 eetlepel gedroogde marjolein, 2 eetlepels karwijsaad, 2 eetlepels vars pietersielie, en 1 koppie water op die vleis. Plaas dan die uiskywe bo-op die vleis.
Plaas in die oond en rooster vir 1 1/2 tot 2 uur, rooster elke 15 tot 20 minute met pan sap en voeg water by. As die vleis te vinnig bruin, bedek lak met aluminiumfoelie.
Wanneer die vleis klaar is, verwyder dit na 'n bedienbord. Skuim enige vet uit die oppervlakke van die pan sap en voeg sout en peper na smaak.
Bedien snye van die vark met gesnyde kluitjies bedek met pan sap. Moenie die kant van kool vergeet nie - rooi is verkies! Oorskiet vleisskywe maak geweldige toebroodjies.
Bron: Ek het hierdie resep van een in "The Best of Czech Cooking" aangepas deur Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Gebruik Bone-In Vark vir hierdie resep
Ek moet erken, ek verkies om 'n botter in Boston-steek- of varkskouerbraai vir hierdie gereg te braai, want die vleis kook sagter en die been gee die vleis 'n beter smaak.
Ek hou ook daarvan om gesnyde uie bo-op die gebraaide te lê, want dit voeg soveel smaak aan die pan sap, maar dit is nie tradisioneel nie.
As jy wil, kan jy 'n gebakte varkvleis gebraai het. Onthou net om 'n 6-pondbraai vir 6 porsies te koop om sodoende krimp te maak en die beengewig wat weggegooi word.