Kookkuns: Kalfsconsommé / Blonde de veau
Kalfsconsommé / Blonde de veau
In die Franse kookkuns is kalfsconsommé (Blonde de veau) een van die vier klassieke basisse vir 'n sop of sous. Die ander drie is bouillon, consommé en hoendersop.
Vir die kalfsconsommé smeer jy die soppot goed met botter. Sny geskilde uie in skywe tot dit sowat 1 cm dik op die bodem lê.
Op die uie plaas jy ’n stuk ham, ’n kalfskloutjie, afgesny van, maar saam met hul bene. Plaas ook een hoender wat in stukke gesny is in die pot. Vul die res van die pot met bouillon. Bring dit tot kookpunt en laat dan stadiger kook met die deksel af tot die vloeistog met die helfte verminder het.
Prik die kalfskloutjie met ’n skerp mes om die sap uit te laat. Vul weer die pot met bouillon, voeg ’n grypie bruinsuiker by en laat dit weer stadig kook – die keer met die deksel op. Dit moet vir 5 ure kook.
Wanneer dit klaar gekook het skep jy die vet af en gooi die vloeistof deur ’n moeseliendoek.
op 6/03/2010 08:33:00 am
Sleutelwoorde: Frans , Sop , Souse , Voorgereg