'Die kuns van die kaasbord' saam met kaaskenner Tia Keenan - Nuutste resepte - 2022
Tia Keenan se nuut vrygestelde kookboek, Die kuns van die kaasbord: kombinasies, resepte, styl, gesindheid, herdefinieer waaraan ons dink as ons die woorde "kaasbord" hoor.
Keenan, skrywer, sjef en buitenlander (ook bekend as die 'rockster' van die kaaswêreld), bied 37 voorbeelde van afsonderlike, enkelbediende kaasborde met 100 soorte kaas, 111 kombinasies en 84 bykomstighede, almal geweef pragtig saam met resepte, proe -aantekeninge en voorstelle vir drankparing.
"Een-bordjies van kunsgekombineerde komposisies gee 'n toon van doelbewuste verkennende genot," skryf Keenan in haar inleiding. 'Dit is soos 'n uitgaande uitrusting van Saterdagaand-'n seker teken dat u op soek is na 'n goeie tyd.
Keenan het ses deurdagte uitrustingsresepte met The Daily Meal gedeel om met spesifieke kase te kombineer: Do matcha marshmallows jou belangstelling wek? Wat van lotuswortel en wortelskyfies bestem vir 'n duik in 'n sout, romerige kaas soos Époisses Berthaut? Ons het ook ongelooflike mooi resepte gekry Meyer Lemon Marmalade, Sonneblomsaad bros, Basiliekruid en bewaarde suurlemoenpesto, en - wag daarvoor - Ritz Cracker-Bacon Brickle.
Die opvallendste is egter hoe eenvoudig dit alles kan wees - veral met 'n bietjie hulp van u plaaslike kaasvervaardiger.
Ons kon met Keenan gesels om meer te wete te kom oor haar inspirasie en die missie van haar boek; kyk hieronder:
Die daaglikse maaltyd: wat is u filosofie om kaas en speserye te kombineer?
Tia Keenan: Hulle moet gebalanseerd wees in terme van tekstuur, gewig en geure. Hulle moet die kaas deurdring of 'n latente kenmerk vertolk. Maar ek dink die ontbrekende bestanddeel in soveel parings, en die ding in myne waarop mense onbewustelik reageer, is kultuur - of dit nou humor, geskiedenis, nostalgie, grillerigheid is. Kos moet lekker smaak, maar dit moet ook iets beteken. As ons emosioneel met voedsel skakel, smaak dit op sy beurt beter. Ek sal dit waag om te sê dat emosie deel is van ons smaakpersepsie.
Elke kaasbordinskrywing in die boek het 'n tema; enigiets, van land van herkoms tot melksoort, tot geleentheid vir opdiening. En binne die raamwerk het ek regtig gespeel met die 'kultuur' van elke bord. Byvoorbeeld, in die bord met liefde-tema het ek bykomstighede gebruik wat op een of ander manier met liefde geassosieer word: appels, rose, 'n pepto-pienk beet marshmallow. Ek het elke inskrywing op hierdie manier deurdink. Sommige is voor die hand liggend, en sommige is meer subtiel - ek hoop dat dit oor die algemeen en intuïtief die ervaring van die gebruik van die boek sal beïnvloed. Nie alles hoef voor die hand liggend te wees om 'n impak te maak nie.
Ek is baie lief vir die tequila-gestoofde rabarber-dit is so eenvoudig, en as 'n tegniek is die bereiding van vrugte in drank iets wat almal by hul repertoire moet voeg, met of sonder kaas. Ek wil graag hê dat mense nie van die standaard na vars of gedroogde vrugte op hul kaasborde moet wegbeweeg nie, maar ook na gebraaide en gebraaide vrugte, wat so heerlik is en kan gegeur word om met spesifieke kase te kombineer. Dit is my 'klassieke' antwoord. My super funhouse -antwoord is die resep vir Cracklin 'Jack, wat basies 'n karamelmielie is met grondboontjies en varkvleis. Dit is dement.
Hoe hoop jy dat lesers hierdie boek sal gebruik, en wat hoop jy dat hulle wegneem?
Ek wou 'n praktiese en fantastiese boek maak. Aan die een kant is hierdie boek dus baie bruikbaar: die kase word maklik gevind en die resepte is maklik om te gebruik. Aan die ander kant wou ek die clichés ontwrig van hoe kaasborde altyd lyk: die houtbord/druiwe/plaastafel in die middagson -estetika. Ek wou vir mense beelde wys van kaas wat sexy, speels, pret, elegant, brutaal was, sodat ek kon sê: 'Haai, kyk! Kaas kan alles wees wat jy wil hê dit moet wees. " Want in kaas, so in die lewe.