Frambooswyn - hoe maak jy dit self? - Miscellanea
Waarom is frambooswyn nie so gewild soos druiwewyn nie? Dit gaan alles oor sy soet, selfs suikeragtige smaak en hoë sterkte. Nie almal hou van sulke soet sterk wyne wat aan likeure herinner nie, daarom word frambose soms met ander bessies gemeng - die smaak van sulke tuisgemaakte wyn blyk ligter en harmonieus te wees.
Tuisgemaakte frambooswyn - kenmerke van die drankie
As u al die hele winter frambooskonfyt gekook het en daar nog baie ryp bessies in die frambooskonfyt is, probeer frambooswyn... Hierdie soet aromatiese drankie met 'n helder smaak sal u op winteraande verwarm en kan 'n waardige mededinger vir tuisgemaakte druiwewyn word.
Om frambooswyn behoorlik voor te berei, moet u ryp vrugte pluk, selfs 'n bietjie oorryp, en dit dadelik op die oesdag gebruik.
U kan enige soort bessies gebruik: van die rooi is dit moontlik om 'n geurige drankie met 'n wonderlike robynkleur te kry (die swart framboos Cumberland gee 'n besonder mooi skaduwee), terwyl geel 'n goue tint met 'n spesiale aroma gee. . Dit is opmerklik dat u geel frambose met wit aalbessies of appelliefies suksesvol kan kombineer as u wit tuisgemaakte wyn maak. 'N Baie smaaklike en buitengewone aromatiese wyn met 'n hoë suikerinhoud kan verkry word uit bos frambose. Maar om die vereiste hoeveelheid bessies te versamel, is nie so maklik nie.
Video oor tuisgemaakte frambooswynresep
Om frambooswyn behoorlik voor te berei, moet u ryp vrugte pluk, selfs 'n bietjie oorryp, en dit dadelik op die oesdag gebruik. Alle gedroogde, muwwe, wurmagtige, siektebeskadigde en onryp bessies moet verwyder word. Dit is onmoontlik om frambose te was, want daar is gisswamme op die oppervlak, waarsonder die wyn nie sal gis nie.
Die mees algemene frambooswynresep
Om 'n sterk wyn van frambose te kry, veronderstel die resep dat u ongeveer 2 kg water en suiker vir 3 kg bessies (na smaak) byvoeg. U kan met die proporsies eksperimenteer totdat u 'n wyn so soet en sterk kry as wat u wil.
Voordat u dit doen frambooswyn, verpletter die gesorteerde bessies op enige gemaklike manier: met 'n houtdruk, 'n lepel of 'n elektriese vleismeul. Plaas die afgewerkte framboosmoes oor in 'n kastrol van vlekvrye staal.
Berei die stroop in 'n aparte bak deur die helfte van die gaar suiker en water te meng. Die water moet drinkbaar, skoon, maar nie gekook wees nie. Wanneer die stroop voorberei word, moet u sorg dat dit nie kook nie: los die suiker op en koel dan af tot ongeveer 23 grade. As die suikerstroop se temperatuur, as dit by die framboospuree gevoeg word, onder 20 grade is, sal die groei van gisbakterieë aansienlik verlangsaam en by temperature bo 26 grade sal dit heeltemal stop.
As u die stroop voorberei, moet u sorg dat dit nie kook nie.
Nadat u die stroop met die bessies geroer het, laat die kastrol, bedek met 'n deksel, vir 'n week op 'n donker plek by 'n temperatuur van ongeveer 20 grade. Moenie vergeet om die mengsel 'n paar keer per dag met 'n houtlepel te roer nie en probeer om die drywende pulp in die vloeistof te dompel sodat dit nie versuur en vorm nie.
Giet die gefermenteerde frambessap na agt dae in 'n ander houer en terug - om te lug. Meng die stroop dan met die oorblywende helfte van die suiker en water en voeg dit by die wynmengsel om die gisting te verleng en die wyn krag te gee. Meng alles goed en laat die sap nog 'n week borrel.
Na vyftien dae sal die kragtige gisting afneem en sal die mengsel merkbaar in gefermenteerde sap en pulp stratifiseer. Dit is dus tyd om die drank te sif en in glasbottels te gooi en 'n waterdigsel op elke bottel te plaas ('n deksel met 'n rubberbuis waarvan die einde in 'n houer met water neergesit word)
Plaas die bottels met die wyndrank nog anderhalf maand op 'n koel plek, sodat die sediment sak en die drank duideliker word. Giet die wyn in steriele bottels onder die nek, maak dit kurk en plaas dit op 'n koel plek om dit in te gooi. Oor twee maande kry die wyn 'n ryk geur en aangename smaak en is dit gereed om te drink.
Plaas die bottels met 'n wyndrankie nog anderhalf maand op 'n koel plek, sodat die sediment sak en die drank duideliker word.
As die framboosap nie op die eerste dag begin borrel nie, beteken dit dat die gisbakterieë nie hitte het nie. Giet van die sap af en verhit dit effens sonder om te kook, gooi dit dan terug en roer deeglik. Na hierdie manipulasie moet die fermentasieproses begin.
Dit is ongewens om langer as 'n jaar tuisgemaakte wyn op te berg, anders sal die smaak daarvan begin verswak.
Hoe kan jy wyn op ander maniere van frambose maak?
As die tradisionele frambooswyn iets nie by u pas nie, of as u iets nuuts wil probeer, neem nog 'n paar resepte aan. Miskien sal een van die opsies by u smaak pas.
Druk 5 kg voorgesorteerde frambose uit om 'n sterk wyn te verkry. 0,3 kg suiker en 'n liter water by kamertemperatuur word by die sap gevoeg. Die pompoen word ook met een liter water gegiet en 5 uur toegedien, waarna dit weer goed uitgedruk word en die sap uitgegooi word na die een wat voorheen uitgedruk is. Gis voorgereg word by framboos sap gevoeg en vir 10 dae op 'n warm plek verwyder.
Na hierdie periode word suiker by die frambozeninfusie gevoeg, teen 150 g per liter sap. En as die aktiewe fermentasie verby is, word alkohol by die frambooswyn gevoeg (250 g alkohol per 5 liter wyn), suiker word na smaak gevoeg en na meng dit in bottels gegooi en gekurk. So 'n framboos sterk drank word toegedien en op 'n koel plek geberg.
Video oor die resep vir frambooslikeur
'N Ander interessante variant van frambooswyn word soos volg voorberei:
10 kg gebreekte frambose word deeglik met vier liter water gemeng, die volgende dag word die sap uit die wort gedruk, tydelik na 'n donker plek verwyder, en dieselfde hoeveelheid water word weer bygevoeg;
na twee dae word die wort weer uitgedruk, die twee porsies framboos sap wat saamgevoeg word, 1 liter gepersde aalbessensap en vyf kilogram suiker bygevoeg;
die drank word in 'n bottel gegooi en laat gis;
as die gisting verby is, word die wyn gebottel.
Benewens wyn, kan jy likeur maak - vars en bevrore frambose sal dit doen
Benewens wyn, kan jy likeur maak - vars en bevrore frambose sal dit doen. Vir 2 liter likeur benodig u 'n pond frambose, dieselfde hoeveelheid alkohol en water, 700 g suiker, 'n knippie vanillien en sitroensuur 6 g. Giet frambose met water en kook 'n uur om die bessies helderder te maak. Haal dan die vrugte uit, voeg suiker by en roer totdat dit heeltemal opgelos is in water.
As die stroop afgekoel het, sif dit in 'n plastiekbottel, voeg alkohol, vanillien en sitroensuur by, voeg warm water by die nek. Maak die bottel toe, skud die mengsel en laat dit vir 'n paar uur toedien en skud die drank elke halfuur. Binnekort is die tuisgemaakte frambooslikeur gereed - al wat oorbly is om dit in glasbottels te gooi.
Tuisgemaakte wyn: met liefde gemaak
Die belangstelling in tuisgemaakte wynmaak neem elke dag toe. Wyn van paardebloem, tuisgemaakte groente, korente en frambose. Tuisgemaakte wyn is gesonder, goedkoper en smaak dikwels soos gekoopte wyn.
Tuisgemaakte wyne kan van 'n wye verskeidenheid vrugte en bessies gemaak word - kersies, pruime, appels, kruisbessies, frambose, kersiepruime, aalbessies, aarbeie, appelkose, bosbessies, paardebloem, swartbessies, pere, chokeberries, vye, granate en natuurlik druiwe... Sulke wyn kan variëteit hê (byvoorbeeld slegs van sommige appels) en gemeng (byvoorbeeld kersie en appel).
Oes van bessies
Die proses om 'n alkoholiese drank uit seedoring te skep, is lank: van ses maande tot 'n jaar. Om die wyn lekker, ryk en aromaties te maak, is dit belangrik om kwaliteit grondstowwe in te samel en alle verouderingsfases in ag te neem.
Seedoringvrugte word op 'n droë sonnige dag geoes. Kies ryp bessies sonder vrot en vorm. Dit word nie aanbeveel om die bessies te was voordat u die wyn voorberei nie, aangesien dit bakterieë bevat wat in die toekoms met die fermentasieproses sal begin. Dit is redelik moeilik om die bessies skoon te pluk, daarom moet dit in 'n diep houer gegooi word en met koue water gevul word. Dit sal verskillende puin uitfilter: takkies, blare, goggas.
Tuisgemaakte druiwewyn: 'n resep om met water te maak
Daar is nog 'n maklike manier om wyn te maak met die toevoeging van water.
5 kg druiwe
3,5 kg korrelsuiker.
Ons versamel die bessies van die takkies, knie dit met ons hande in 'n skoon bak. Vul met water, voeg suiker by.
Ons bedek dit met gaas, sit dit ongeveer 7 dae op 'n warm plek om te dwaal. Roer die wort 3 keer per dag om te voorkom dat vorm vorm.
Skei die vloeistof na 'n week van die sediment, gooi dit in 'n bottel, trek 'n deurboorde mediese handskoen bo-op.
Laat dit 7 dae in 'n warm kamer. Filtreer dan die sprankelende drank uit die sediment met behulp van 'n strooitjie of 'n dun slang en giet dit in bottels.
Dit is raadsaam om die wyn ongeveer 'n maand lank te laat brou voordat dit geproe word. Die smaak van so 'n drankie is fyn en fyn, net magies!
Tuisgemaakte Blackberry en Rosyntjie Wynresep
Beskou nou 'n ewe eenvoudige resep vir swartbessiewyn tuis. Om 'n edele drankie voor te berei, benodig ons:
2 kilogram swartbessies
1 kilogram korrelsuiker
Wyn word tuis soos volg berei:
Die bessies moet uitgesorteer word en gerasper word met 'n vurk of aartappelpers. Dan word die bessiemassa bedek met korrelsuiker (400 gram), al die voorbereide rosyne en 'n liter water word bygevoeg. Bedek die houer met gaas.
Twee keer per dag word die gaas gelig en die bessiemassa gemeng.
Wanneer 'n aktiewe gisting begin, wat gepaard gaan met 'n suur reuk, gesis en skuim, moet u al die sap onder 'n pers uitdruk.
300 gram gekorrelde suiker word by hierdie sap gevoeg en alles word in 'n voorbereide bottel gegooi. Dan kan jy self 'n waterseël vir die bottel maak. Hiervoor word die houer met 'n plastiekdeksel bedek. Daar is 'n gat in gemaak sodat die buis daarin kan pas. Die verbindings moet verseël word en die ander punt van die buis moet in 'n kruik water neergesit word. Deur hierdie buis sal koolstofdioksied vrygestel word wat tydens die fermentasieproses vrygestel word. In hierdie geval moet die bottel nie heeltemal gevul word sodat daar gisting in is nie.
Na sewe dae moet u 'n klein hoeveelheid sap uitgiet, die oorblywende suiker daarin verdun en die mengsel weer in die bottel gooi. Die houer word weer met 'n waterseël toegemaak.
Die wyn sal oor 'n maand heeltemal gereed wees. Teen daardie tyd sal die gistingsproses nie meer aktief wees nie. Die drankie sal opvallend helder word en al die sediment sal tot onder toe sak. Daarna word die wyn met 'n strooitjie gedreineer, gefiltreer en in glasbottels gegooi.
Kenmerke van wyn van ranetki
Ranetki is klein vrugte-variëteite appels, waarvan die gewig nie 15 gram oorskry nie. Sulke vrugte groei hoofsaaklik in die Oeral, in die noordelike streke en in die Verre Ooste. Ranetki-appels verskil van ander appels deur 'n hoë inhoud van droë materiaal in vrugte, dit wil sê, hulle het minder sap as in ander variëteite.
Ranetka-wyn blyk baie aromaties te wees, die drankie het 'n pragtige tint en kan vir 'n paar jaar gebêre word. Na sy goeddunke kan die wynmaker droë en droë of nageregwyn van ranetki berei - dit hang alles af van die hoeveelheid suiker in die wort.
Om goeie tuisgemaakte wyn van ranetki te maak, moet u 'n paar eenvoudige reëls ken:
Voordat u wyn maak, moet die ranetki nie gewas word nie, want daar is wynswamme op die skil van die appels wat nodig is vir fermentasie. As die appels om een ​​of ander rede gewas word, moet u wyngis by die wort voeg of 'n spesiale suurdeeg maak.
Vir wynmaak word glas-, aluminium- of plastiekskottels gebruik. U kan nie wyn in 'n metaalhouer kook nie, anders sal dit oksideer. Dieselfde kan gesê word vir die lepels of skeppies wat die wort in die pad val - dit moet hout of plastiek wees.
Ranetok-sap moet in 'n houer met 'n wye nek (kastrol, wasbak of emmer) gegis word, sodat die massa gemaklik gemeng word en niks verhinder dat die mash optrek nie. Maar vir fermentasie is die sap van die ranetki beter in 'n houer met 'n smal nek geplaas, dus sal die kontak van wyn met suurstof minimaal wees.
Gedurende die gistingsfase moet die wyn van die lug geïsoleer word, dus moet u 'n lugdigte deksel vir die bottel of pot wat die wyn van die ranetki bevat, vind. Om groter digtheid te verseker, kan u plasticine of paraffien gebruik, wat gebruik word om die kontakpunte van die deksel met die houer te behandel.
Die natuurlike suikerinhoud van Ranetki oorskry nie 10% nie, dit is net genoeg vir droë wyn. As u 'n soeter drankie wil hê, voeg 120 tot 450 gram suiker by die wort vir elke liter appelsap.
U kan nie al die suiker in een keer in die wort gooi nie. Dit moet in dele gedoen word: voeg eers die helfte van die suiker by, dan nog twee keer, 'n kwart porsie. Met hierdie benadering kan u die smaak van die wyn beheer, om die drank so optimaal moontlik te kry. Daarbenewens kan wyngis slegs 'n sekere persentasie suiker verwerk. As die suikerinhoud van die wyn hoër is as die toelaatbare waarde, sal die gisting skielik stop.
Dit is toegelaat om ranetka-sap met suiwer water te verdun, maar as u dit doen, moet u verstaan ​​dat die natuurlike geur van wyn en sy smaak met elke liter water afneem. Dit is beter om nie water by die wyn te voeg of dit in noodgevalle te doen nie (byvoorbeeld as appels baie suur is en suiker alleen nie die smaak van wyn kan verbeter nie).
U kan nie bakgis (droog of gepars) by wyn voeg nie, dus kan u net puree van ranetki kry. Vir wynmaak word spesiale wyngis gebruik, maar dit is moeilik om dit te koop te kry. U kan wyngis vervang met rosyntjiesuurdeeg, wat die wynmakers self voorberei.
Voordat die wyn gemaak word, word appels versigtig gesorteer, blare, takkies, vrot of wurmagtige vrugte van die ranetka verwyder. Die saad van die ranetki moet uitgesny word, want dit gee die wyn 'n bitterheid.
Hande, gereedskap en houers vir wynmaak moet absoluut skoon wees, want daar is 'n groot risiko om patogene mikro-organismes in die wyn in te bring, wat kan lei tot suurheid van die drank of die voorkoms van vorm. Skottelgoed word dus met kookwater of stoom gesteriliseer, en die hande moet met seep of rubberhandskoene gewas word.
Hoe om tuisgemaakte droë frambooswyn te maak
Hierdie eenvoudige tuisgemaakte frambooswynresep verg nie veel moeite nie. Die belangrikste ding is om geduldig te wees en die resep presies te volg, aangesien die droë drank gekenmerk word deur 'n lae suikerinhoud in die produk.
2 kg frambose
Die belangrikste prosesse vir die maak van tuisgemaakte frambooswyn volgens die resep:
Druk die bessies fyn tot glad en plaas dit in 'n fermentasiehouer.
Voeg die helfte van die aangeduide hoeveelheid suiker by en laat dit vir 3 dae op warm kamertemperatuur staan.
Giet die bessiemengsel met water nadat die tyd verstreke is.
Installeer die luik en verwyder dit nog vyf dae op 'n warm plek.
Syg dan die inhoud van die houer, gooi dit in 'n bottel, voeg die oorblywende hoeveelheid versoeter by en stuur die luik na gisting.
Aan die einde van die fermentasieproses, gooi die huiswyn sonder sediment in 'n bottel en bêre dit in 'n kamer met 'n koel temperatuur.
Die nuanses en subtiliteite van die resep vir 'n pastei met frambooskonfyt in die oond
Die 250 grade konveksie-modus sal vinnige en eenvormige resultate lewer. Die tyd duur nie langer as 15 minute nie.Die basis is dun, die vulsel hoef nie gereed te wees nie.
U moet waaksaam wees, nie ver van die oond af nie en die mate van rooierige kors beheer. As die skilferkorsdeeg met frambozenkonfyt na 10 minute nie die gewenste skaduwee verkry het nie, moet u die boonste verhitting aanskakel en die produk heel bo-op sit.
Ons neem 'n blaas gisvry. By die bak sal die wonderblom matig welig en bros word. En gis, wanneer dit groei, kan sy estetiese voorkoms breek en verloor.
U benodig goeie bakpapier, dik, geen vet nie en 'n ruim bakplaat. Dit is geriefliker om 'n skouspelagtige, maar eenvoudige tert met frambooskonfyt op papier reg in die bakplaat te vorm, sodat dit later nie heen en weer gedra word nie. Ons het nie hiervan geweet nie, en daarom het ons 'n bietjie senuwees bestee om die voorkoms van die meesterstuk op 'n gelyke vlak te hou.
4.Konsistensie van jam
Dik, viskos. Ideaal gesproke moet 'n lepel daarin wees. Dit lek minder waarskynlik op die papier. Dit word aanbeveel om stysel by te voeg om te voorkom dat dit ontsnap, maar dit werk nie. Ideaal - smeer die basis met 'n dun lagie, bak en smeer dan die krulle met 'n gedeelte van die konfyt. Die voorkoms van 'n pastei met frambooskonfyt in 'n haas sal net baat vind by hierdie manipulasies. En mooi, helder en minder sal tydens die kookproses op die bakplaat uitstroom.
5. Hoe om 'n voltooide meesterstuk op 'n pragtige bord te plaas
Dit is 'n spesiale verhaal vol pyn en brandwonde. Warm konfyt sal u vingers verbrand, en die gedagte sal in u kop klop: los dit op papier - en dit is so mooi.
Maar nee, daar is 'n manier om ontsteltenis en teleurstelling te voorkom. Bedek die oppervlak van die vinnige frambooskonfyttert met 'n plat, wye bord. Draai dit dan met 'n skerp beweging op hierdie plaat. Hier kan u die papier versigtig verwyder en die bodem ook met 'n ander feestelike plaat bedek, terugbring na die oorspronklike posisie: onder - onder, bo - pragtige blomblare met 'n suikerskors.
Strooi neute al oor tydens bediening. En op dieselfde oomblik kan jy die gebak met druppels konfyt versier. Dit sal eleganter en helderder word, want in die oond het 'n deel van die vulsel nog uitgelek en onder die invloed van temperatuur bleek geword. U hoef dus nie skaam te wees nie, maar bewapen u met 'n lepel, konfyt en geduld. 'N Paar ekstra aanrakinge en die lekkergoed is gereed.
As die gasvrou na so 'n voorspel nie bang was nie, is dit tyd om te leer hoe om 'n frambooskonfytpastei te bak. In werklikheid is alles eenvoudig en vinnig as jy die truuks ken. Die oë is bang, en die bene kom al uit die winkel met 'n porsie skilferkorsdeeg. Hande het moeilik geskeur van die lepel, gevul met geurige versoeking, in die somer gekook van ryp frambose.