Gebruik twee messe en sny die een deel botter by die meelmengsel in. Sprinkel die water en suurlemoensap oor die meelmengsel en meng dit met ’n vurk tot ’n deeg vorm. Knie en vou die deeg op ’n koue werkoppervlak tot dit sag en elasties is.
Sny deegsirkels 1 cm groter as die tertbakke uit om voorsiening te maak vir inkrimping. Plaas die deeg in die tertbakke. Sny ’n ronde strook deeg so wyd soos elke tertbakrand uit. Verf dit liggies met water (maar nie tot op die kante nie) en plaas op die rande.
Verhit 4 koppies (1 liter) van die melk saam met die suiker en die kaneelstokkie in ’n kastrol oor matige hitte. Roer tot die suiker opgelos is en verhit tot net onder kookpunt. Hou eenkant.
Meng die meel, mielieblom en vlapoeier saam met die oorblywende koppie melk tot ’n gladde meelpap. Klits die eiergele tot skuimerig en voeg by die meelpap.
Vir albei is dit die bekendheid, daardie smaak-na-huis kosherinnering wat dié tert by ons almal wakker maak, wat hulle so passievol oor die onderwerp laat skryf. In hul nuutste boek, Die Suid-Afrikaanse Melktertversameling, verskyn resepte vir melktert in menige gedaante – van spoggerige skilferkraagskeppings tot in-’n-kits-lagies wat blitsig in die yskas stol.
Ja, daar is nie minder nie as 60 variasies op die tradisionele boere-tert in hierdie boek. As jy ’n sagte plekkie vir melktert het (en wie het dan nie?), skaf ’n eksemplaar aan vir jou boekrak. Die boek kos R280 en word deur Human & Rousseau uitgegee.