Skate Wing Schnitzel Resep - Nuwe resepte
"Hierdie gereg was op ons openingsmenu en verskyn steeds wanneer ons vars skaatsvlerke kan kry," sê sjef Adam Evans. Sy metode werk ook met teel-, skut- of tongfilette sonder vel.
½ koppie fyngekapte vars kruie (soos platblaar-pietersielie, grasuie en/of dragon), verdeel
4 6 oz. skaatsvlerkfilette
6 koppies geskeurde landelike brood
Suurlemoenwiggies (vir opdiening; opsioneel)
Pols brood in 'n voedselverwerker tot half-fyn krummels vorm. Plaas broodkrummels, eiers en meel in aparte vlak bakkies. Meng ¼ koppie kruie in broodkrummels; geur met sout en peper.
Geur skate met sout en peper. Skep meelblom in, meel afskud, bedek met eier, laat oortollige druppels terug in bak en bedek met broodkrummels; oordra na 'n bord.
Verhit olie oor medium hoë hitte in 'n groot gietyster of ander swaarboompan. Soteer in groepe, tot goudbruin en net gaar, ongeveer 2 minute per kant. Oordra na 'n papierhanddoek -uitgevoerde bord; geur met sout.
Giet olie in pan; verhit botter, roer af en toe tot dit skuim en begin bruin word, ongeveer 3 minute. Klits kappertjies, suurlemoensap, mosterd en res van ¼ koppie kruie by.
Bedruip skaats met bruinsous en bedien indien verkies met suurlemoenskyfies.
Kalorieë (kcal) 790 vet (g) 45 versadigde vet (g) 12 cholesterol (mg) 220 koolhidrate (g) 53 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 3 proteïene (g) 43 natrium (mg) 740 resensies afdeling
Skaatsvleuel met bruin botter
Skate is vis in die bodem wat lyk soos 'n kruising tussen 'n bot en 'n pyl. Hierdie visse is 'n lid van die straalfamilie en neef van haaie, met borsvinne wat so groot is dat dit vlerke lyk, vandaar die naam "skaatsvleuel". Die meeste mense besef egter nooit die ooreenkoms met 'n vleuel nie, aangesien skaatsvleuel gewoonlik met vel en filette gekoop word.
Skate wing is al lank 'n gunsteling in die Franse kombuis en word toenemend gewild onder Amerikaanse sjefs namate hulle die sagte, soet smaak en sappige geur daarvan ontdek. Soutwater hengelaars vang baie skaats terwyl hulle na ander visse soek, en hulle is baie lekker as jy dit vel afvee, die taai middellyn van kraakbeen verwyder en dit saggies kook. As u nog nie hierdie vis gekook het nie, moet u dit nie te gaar maak nie, anders word dit rubberagtig. U moet slegs 'n paar minute kook totdat die vleis ondeursigtig is en begin vlok.
Hierdie Frans-geïnspireerde skaatsvleuel met bruin botterresep hou dinge eenvoudig, maar heerlik, sodat die smaak van die skaats werklik kan uitstaan. Boonop laat bruin botter alles beter smaak.
Pols brood in 'n voedselverwerker tot half-fyn krummels vorm. Plaas broodkrummels, eiers en meel in aparte vlak bakkies. Meng 1/4 koppie kruie in broodkrummels, geur met sout en peper.
Geur skate met sout en peper. Skep meelblom in, meel afskud, bedek met eier, laat oortollige druppels terug in bak en bedek met broodkrummels na bord.
Verhit olie oor medium hitte in 'n groot gietyster of ander swaar koekepan. Soteer in groepe tot goudbruin en net gaar, ongeveer 2 minute aan elke kant. Draai oor op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord, geur met sout.
Giet die olie uit die botter in die pan, roer af en toe tot dit skuim en begin bruin word - ongeveer 3 minute. Klits kappertjies, suurlemoensap, mosterd en 1/4 koppie kruie by.
Bedruip skaats met bruinsous en bedien indien verkies met suurlemoenwiggies.
Hoe gaan jy #eatdowntoearth?
Merk ons ​​op foto's van die geregte wat u saam met u boeremarkte met #eatdowntoearth gekook het, en ons sal u in ons voer sien!
Bestel by ons verskaffers
Laai die WhatsGood Marketplace-app af om vooraf te bestel by ons verskaffers tussen Maandagoggend en Donderdagaand en kom haal die naweek by die boeremark.
Lesers van The Bitten Word het elke resep in September 2013 gekook smaaklike ete tydskrif. Hier is hul mening oor Skate Wing Schnitzel.
Tom: Heerlik! Skate is moeilik om in Omaha te vind, so ek moes Flounder ondergaan, maar dit gaan eintlik oor die sous. Ons maak eintlik soortgelyke geregte met witwyn, maar die suurlemoensap en mosterd het 'n skerp smaak gekry.
Pat: Omtrent alles wat in my boek gesny is, vlieg, en hoewel skaatsvlerk nie die eerste ding is wat ek sou gryp as ek dit op my eie verlaat nie, is dit 'n goeie afslag op die formule. Dit is nie maklik om skaats te vind nie, maar my visvervaardiger kon dit bestel en die filette was absoluut mooi, soet, vars en reg op die geld. Die resep werk goed soos geskryf, alhoewel die meel, broodkrummels en eiers in tertborde in plaas van bakke gesit moet word - skaatsvlerke is baie lank en pas nie in bakke nie. Ek vermoed ek sou net so gelukkig gewees het met panko as om vars broodkrummels te maak. Dit het ook vir my meer sin gemaak om die meel in plaas van die broodkrummels te geur, my teorie is dat brood reeds gesout is, nie meel nie. Vir die braai het ek 'n mengsel van olyfolie en druiwe-saadolie gebruik, en ek is nie seker of ek die volgende keer nie 100% geurlose olie sou gebruik nie. Die sous is 'n heerlike weergawe van die klassieke en eertydse bereiding van skate met bruin botter en kappertjies. Ek hou van schnitzel bedek met rucola en tamaties in blokkies gesny, 'n perfekte, vars foelie vir die ryk gereg. Ek het dit bygevoeg en was bly dat ek dit gedoen het. Een opmerking aan almal wat die resep van BA se webwerf maak: die eerste bestanddeel, 6 koppies geskeurde landelike brood, word nie in die bestanddele gelys nie.
Michael: Skate Wing is nie 'n algemene vis nie. Ek het dit drie maande gelede op 'n wonderlike vismark hier in Portland, Maine, teëgekom. Ek was versigtig dat ek dit moontlik weer vir hierdie opdrag sou vind, maar kyk, daar was hulle (ek het ekstra gekoop en gevries !!). Soek dit asseblief as u kan. Dit is wonderlik. Dit lyk in geur en tekstuur, sint -jakobsschelpe. Tog is dit 'n pragtige filetgrootte. In hierdie resep hou die tekstuur 'n schnitzeltegniek goed. Uiteindelik was dit heerlik. Ek het die resep woordeliks gevolg (wat ek gewoonlik nie doen nie), en dit was wonderlik. My enigste voorstel is om die sous te versterk. meer suurlemoen, meer kappertjies, en nog 'n bietjie daarvan. (Die schnitzel sop die sous redelik vinnig op). Selfs as u nie skate -vleuel kan vind nie, probeer een van die alternatiewe in die resep.
Jyll: Nou, waar ek in Oos -Texas woon, is skaatsvlerke 'n kapsel wat deur tienermeisies op die rolbaan gedra word, so ek het min hoop gehad dat hierdie vis vir my resep beskikbaar sou wees. Ek het 'n paar pragtige rooi visfilette deur 'n vriend aan my geskenk, en ek het besluit om dit te gebruik nadat 'n "skate fish replacement" soektog op Google aangedui het dat dit aanvaarbaar sou wees. Die proses was eenvoudig - drie -deel broodstasie met 'n vinnige soteer in olyfolie en 'n pansous nadat die vis gaar was. Die enkele vars kruie wat ek gebruik het, was pietersielie, my gunsteling as dit kom by suurlemoenvis. Vir die pansous het ek Dijon -mosterd met kreoolse mosterd vervang, want dit was wat ek in die yskas gehad het. Ek het ook die kappies uitgeskakel, want eerlik, ek hou nie daarvan nie. My cavia man het dit in sy top vyf etes wat ek ooit gemaak het, ingedeel. Die vis het 'n delikate knars gekry en die sous kombineer rykdom en suur in die perfekte balans. Alhoewel dit 'n klassieke voorbereiding vir 'n schnitzel was, was die vis 'n goeie draai. Ek sal dit beslis weer maak.
Brandi: Ek het nog nooit skate wing gehad nie en ek het net geweet van schnitzel uit The Sound of Music se My Favorite Things -liedjie, so dit was beslis 'n prettige uitdaging vir my. Hierdie resep was verbasend maklik en baie lekker. Die moeilikste was om skaatsvlerkfilette te vind, maar gelukkig tydens my derde probeerslag het hulle 'n paar by Eastern Market gehad. Die brood vereis 6 koppies geskeurde landbrood, maar ek het 3 koppies gebruik en daar was genoeg oor. Die kappertjies in die bruin botter -sous gee regtig 'n lekker tikkie. Ek sal dit beslis weer maak. Ek het vriende uitgenooi om deel te neem aan die eksperiment, en hulle was baie beïndruk en was mal oor die skate -vleisschnitzel. Ek het dit gekombineer met 'n arugula-, beet- en bokkaasslaai en geroosterde tamatie en gekarameliseerde uie -farro.
Khandra: Dit was 'n redelik maklike resep om te maak, en die skaatsvleuel was heerlik en sappiger as wat ek gedink het. Dit was egter 'n bietjie moeilik om te vind. Ek is opgewonde om dit weer te probeer!
Susan: Die gereg was wonderlik, maar die resep was gebrekkig. Die lys bestanddele bevat nie broodkrummels wat 'n nuwe kok kan verwar nie. Ek het ongeveer 2 koppies vars broodkrummels gebruik wat die skate 'n panko-agtige kors gee. Ons het elke happie geëet!
Katie: Weet jy hoe moeilik dit is om skate -vleuel in Kalifornië te vind? En dit is nie gefilter nie, so dit is goed dat my man in 'n slaghuis grootgeword het. Dit was baie goed, maar die kruie in die kors was die beste nuwe ontdekking. Die dragon maak dit. Nou het ek 'n resep nodig vir skaatsvlerkbene!
Kry die Skate Wing Schnitzel -resep by Smaaklike ete
Skate Wing Schnitzel - Resepte
Aan die oostelike punt van Long Island is ons gelukkig om skaats plaaslik te vang. Vir diegene wat nie vertroud is met skate nie, is dit 'n gevleuelde vis en 'n lid van die pylvak -familie. Die vlerke is delikaat en lig en ek sal die smaak daarvan baie soos krap beskryf.
Die Franse berei hierdie vis voor deur bruin botter in te braai. Soms word kappertjies of suurlemoen bygevoeg om die rykdom van die botter te verminder.
Vanaand is ek lus vir iets bros aan die buitekant/sag aan die binnekant. Ek gaan my standaardbroodwerk doen, meel, dan eier, en gekruide broodkrummels (my tuisgemaakte krummels en gekruide met sout, peper, neutmuskaat en vars pietersielie). Dan in 'n pan warm olie. Die vis word binne ongeveer 3 minute gedoen.
Om 'n bietjie suur by die gereg te voeg, het ek 'n paar snye suurlemoen in olyfolie gebraai totdat hulle goudbruin is. Dit lyk asof suurlemoen 'n te assertiewe smaak het om dit in skywe te eet, maar die suurlemoen versag en versag die suurlemoen en die resultaat is baie visvriendelik.
Bros braaipan -aartappels met salie en knoffel sal my vis vergesel (jy kan die resep in my vorige ete vir een pos kry, maar roosmaryn salie vervang), saam met 'n slaai van arugula, venkel en druiwetamaties, geklee met olyfolie en suurlemoen (voorspelbaar, maar ek word nooit moeg daarvoor nie).
Knapperige skaats met gebraaide suurlemoen
2 skaatsvlerke, van die been af
gekruide broodkrummels vir bagger
1/2 suurlemoen, gesnyde papier dun
Geur skaats met sout en peper, en bak dan meel in en skud oortollige af. Doop dan in geklitste eier.
Skud die oortollige eier af en doop dit dan in krummels.
Giet liggies in warm olyfolie en braai op hoë hitte 2 minute lank aan elke kant.
Soteer in dieselfde pan die suurlemoenskywe (maak seker dat hulle dun is) tot dit goudbruin is (ongeveer 'n minuut per kant). Bedien 'n paar suurlemoenskywe oor elke vlerk.
Afhangende van hoe u gekruide krummels smaak, smaak dit 'n bietjie soos 'n krapkoek.
Skaatsvleuel met suurlemoensap
Dit is vir my 'n raaisel dat meer mense nie skaats eet nie. Sekerlik, hulle is 'n bietjie moeiliker om te filet, maar hulle is maklik om te vang en, nog belangriker, heerlik. Op dae as die visvang stadig is, is dit baie, baie beter om 'n paar skaats te vang as om met leë hande huis toe te gaan. Ek is egter nie hier om aan te dui dat 'n skaats slegs 'n troosprys is nie. Skate -vlerke is die moeite werd om uit hul eie te soek na hul delikate geur en unieke tekstuur. Sommige mense vergelyk skaatsvleuel met kammossel, en hulle het 'n soortgelyke "lineêre" tekstuur as die filet, maar ek sou sê dat die gelykenis daar stop. Waar 'n kammossel soet en ryk is, is skaats lig en skoon. Hulle is albei heerlik, maar ek sou sê skaatsvleuel is baie beter geskik vir 'n ligte en helder sitrusgebaseerde sous, soos hieronder.
Die sleutel tot 'n heerlike maaltyd van skaatsvleuel is alles in die voorbereiding. Hou eers jou vis koud! Ek sou nooit voorstel om enige vis in die warm son of in 'n koeler sonder ys te laat nie, maar sommige vergewe hierdie behandeling meer as ander. Skaats, strale en haaie neem nie vriendelik aandag aan die hitte nie en ontwikkel vinnig 'n neerslag van ammoniak as dit swak behandel word. Vang dit, maak dit dood en koel dit af!
En die eerste keer kan 'n skate filet wees. Om dit te vereenvoudig, kom dit basies uitmekaar soos 'n bot met 'n dik katvisagtige vel. Gebruik 'n skerp mes. Ons het 'n pos voorberei om die proses aan te toon. As u klaar is, kan die "vlerke" behandel word soos enige delikate witvleisvisfilette. Ons hou daarvan om ons sout te bak met 'n bietjie krakerige stof of griesmeel en liggies te braai. Rond af met 'n bietjie pittige sous en kraak 'n bier.
Weeklikse beplanner: Schnitzelfest, Smoketober Fest, Ice Cream Social en meer
Daar is 'n paar unieke draai by die Oktoberfest wat hierdie week en hierdie maand in Chicago plaasvind, wat begin met hierdie een by Bohemian House. Die restaurant wat deur Sentraal-Europa geïnspireer is, bied van 16 September tot 22 September gasheer vir ldquoSchnitzelfest & rdquo, en beklemtoon die kenmerkende trooskos in al sy glorie met die hulp van 'n paar plaaslike gaste-sjefs. Elke dag van die fees bied Bohemian House 'n spesiale schnitzelgereg van 'n ander sjef aan, begin met pekelbrood-soetbroodschnitzel van The Duck Inn & rsquos Kris Delee op 16 September. Dit word gevolg deur varkschnitzel met asgeroosterde beet en beet gremolata deur El Che Bar & rsquos Brian Szwaya, chorizo ​​schnitzel deur Alex Gialanella van Bread & amp Wine op 18 September, skate wing schnitzel met habanero crema deur Dan Salls of Quiote op 19 September, jogurt-gebraaide hoender schnitzel toebroodjies met tamatie konfyt deur Forbidden Root & rsquos Dan Weiland op 20 September, varkschnitzel met gemmer-appelsous en kimchi-slaai deur Gemini & rsquos Ernesto Ozuna op 21 September en laastens, crouton-schnitzel met kaas deur James Lintelmann van Baptiste & amp Bottle op 22 September. Ook op 22 September sluit Bohemian House die fees af met 'n lewendige uitvoering van die tradisionele Duitse orkes, Die Musikmeisters. Dwarsdeur Schnitzelfest sal die restaurant ook bieraanbiedings hê soos $ 5 S & uumlnner K & oumllsch steins en $ 12 Weihenstephaner festbier steins.
& ldquoSmoketober & rdquo Fest by Smoke Daddy
In ander Oktoberfest-nuus sit Smoke Daddy 'n draai by die Duitse tradisie met sy eie & ldquoSmoketober & rdquo-fees wat van 16 September tot en met 3 Oktober plaasvind. Gedurende die hele fees bied die restaurant Wicker Park 'n rits unieke aanbiedinge wat 'n Amerikaanse braai met Europese kombineer. trooskos. Dit sluit gerookte Duitse worsbroodjies in met aartappelslaai, geroosterde toebroodjies met gebraaide kaas met bierkaas, gerookte Duitse worsbordjies, gerookte borsies en meer. Leinenkugel & rsquos Oktoberfest -pint kos $ 5 op die dek, en Two Brother & rsquos Atom Smasher -pintjies kos $ 7.
Antieke Taco Ice Cream Social
In nuus wat nie Oktoberfest is nie, sluit Antique Taco die somer in styl af op sy oorspronklike plek in Wicker Park met 'n roomys. Gratis (!) Roomyshorinkies is die tarief vir die geleentheid wat 20 September vanaf 18:30 duur. tot 20:30, saam met 'n kunsvlyt -tafel en lewendige musiek.
Sunday Supper Club by Cherry Circle Room
Cherry Circle Room is die nuutste restaurant wat 'n Sondagmaal -program op die been bring, en dit is regtig stylvol en elegant. Elke Sondag kan die gaste in die restaurant 'n prix fixe -aandete geniet met gebakte skaapboud, kapokaartappels, suurlemoentert en meer, wat almal 'n paar van die grootste aanhangers van die Cherry Circle Room & rsquos gewone aandete -spyskaart verteenwoordig. Die beste deel: alles wat dit kos is $ 40 per persoon.
Bedekte hoender -koolkoppies met Sriracha, kalk en groenbone
Hierdie resep het my geleer wat larwe is – volgens Plated, larb is 'n pittige gemaalde vleisslaai, gewild in Lao en Thaise kookkuns. Dit herinner my 'n bietjie aan die heerlike hoenderslaai -koppies wat ek by PF Chang gekry het. Ongelukkig was daar nie genoeg koolblare vir meer as 2 koppies per bord nie, maar ons het die res geskeur en dit as 'n groot slaai geëet. Ek het die groenbone wat in 'n slaai opgekap is, baie geniet, ek sou nooit daaraan gedink het nie en dink dat dit 'n maklike tegniek is vir toekomstige resepte. Ek hou ook van die idee om blaarslaai/kool in plaas van 'n tortilla of ander stysel te gebruik.
Plated het gesê dat hierdie resep 40-50 minute sou neem, dit het my 32 geneem. Ek het die sjalot egter heeltemal verbrand, wat dit oneetbaar gemaak het. Gelukkig was dit net 'n versiering en nie regtig nodig nie. Die voltooide bord aan die regterkant het ek aan my man gegee, want dit was mooier. Al met al was dit 'n goeie resep. Nie my gunsteling Plated -maaltyd nie, maar het my goeie idees vir die toekoms gegee.
As u belangstel om Plated te probeer, gebruik my verwysingskode sodat ons albei gratis etes kry! https://www.plated.com/invites/0363c7
Skaars 'n jaar oud, het hierdie bekoorlike 30-sitplek in 'n omgeboude meenthuis in Harbordstraat homself gevestig as een van die stad se mees gesogte besprekings. Die reputasie van Zach Kolomeir het hom voorafgegaan - hy was voorheen sjef van die kombuis by die heilige Joe Beef in Montreal - en die stad het vinnig sy uitbundige, versigtige, maar ontspanne styl van moderne Franse kookkuns aangeneem. Die restaurant se spyskaart is natuurlik vernoem na die verkeerdelik veroordeelde Franse artilleriebeampte in die hart van die skandelike Dreyfus-saak in die vroeë 20ste eeu, en bied 'n knik vir die hooggeregte van die tydperk. Geregte soos ris de veau avec beurre poivre (soetkoekies met peperbotter), 'n handboek tartare de cheval of canard sur la plaque aux olywe sluit by meer 21ste-eeuse klassieke soos skeermeslemmetjies-casino, forel-crudo met skerp aartappelskyfies of skaatsvlerk schnitzel. Spyskaarte, met die hand geskryf in Frans, verander daagliks, hoewel die croque cubano-toebroodjies ('n croque monsieur by Varadero), skuifgrootte, met pekelbroodjie, variasies op pommes dauphine en madeleines met gepoeierde suiker stowwe is en redelik nodig is vir elke tafel. Die wynlys neig na die funky, met 'n sterk klem op klein produsente van natuurlike wyne.