Geposjeerde eiers oor Scafata -resep - Ander - 2022
As daar ooit 'n gereg was om groente en eiers dekadent te laat lyk (en te proe), is dit dit. Jy sal 'n bietjie roosterbrood wil hê.
1 sprietui, in skywe gesny
1 vars rooi chili, in die lengte gehalveer
8 onse. aspersies (ongeveer ½ tros), sny diagonaal in stukke van 1 cm
¼ koppie olyfolie, plus nog meer vir drup
1 koppie vars fava boontjies (van ongeveer 1 pond peule) of bevrore fava bone, ontdooi
½ koppie vars ertjies (van ongeveer ½ lb. Peule) of bevrore ertjies, ontdooi
½ kop escarole, in stukkies gesny (ongeveer 2 koppies)
¼ koppie vars basiliekruidblare, geskeur as dit groot is
¼ koppie vars kruisementblare, geskeur as dit groot is
2 oz. Pecorino Romano, fyn gerasper
Verhit ui, chili, knoffel, aspersies en ¼ koppie olie in 'n medium kastrol oor matige hitte tot olie begin borrel. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en kook, af en toe skud, tot aspersies sag is, sowat 2 minute. Voeg ui, uiebone en ertjies by; bedek en kook tot fava boontjies net sag is, ongeveer 2 minute.
Voeg escarole, basiliekruid en kruisement by en kook, roer tot escarole verlep en aspersies baie sag is, ongeveer 2 minute; geur met sout.
Bring intussen 2 "water tot kookpunt in 'n groot kastrol; verlaag hitte sodat water saggies prut en voeg asyn by. Breek 'n eier in 'n klein bakkie, en skuif eier liggies in water. Herhaal met die oorblywende eiers en wag totdat die eiers in die water ondeursigtig is voordat die volgende eier (ongeveer 30 sekondes uitmekaar) bygevoeg word. Strop tot blankes gestol is, maar die eiergele is nog loperig, ongeveer 3 minute. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op papierhanddoeke terwyl dit klaar is.
Bedien scafata bedek met eiers en Pecorino en bedruip met olie.
DOEN VOORUIT: Eiers kan 2 uur voor gestroop word; plaas in 'n bak yswater en laat afkoel. Verhit 1 min net voor opdiening in skaars kookwater.
Resep deur Rita Sodi en Jody Williams,
Kalorieë (kcal) 340 vet (g) 23 versadigde vet (g) 6 cholesterol (mg) 230 koolhidrate (g) 15 dieetvesel (g) 5 totale suikers (g) 3 proteïene (g) 17 natrium (mg) 440 resensies
Geposjeerde eiers oor Scafata - Resepte
Boekmerk: Jody Williams se Buvette: The Pleasure of Good Food
Op 'n blou maan kom daar 'n kookboek waarmee ek alle planne wil kanselleer, lus is vir werk en 'n volwasse lewe en net kook. Soos dae lank. Buvette is natuurlik nou die boek. Ek moet waarskynlik my liefde vir kookboeke verduidelik. Vir my is dit nie so baie dat ek 'n ander resep nodig het nie (hel, nee) - en na my huis se voorkoms het ek beslis nie 'n ander boek nodig om by te voeg nie - maar daar is iets daaraan om die inleiding te volg. , die vertelling en ja, die resepte, wat my laat voel asof ek 'n ander kok leer ken. Dit klink mal, maar dit voel soos om saam met 'n denkbeeldige vriend te kook.
So het ek ontdek dat die skrywer Jody Williams my gebraaide hoendersiel -suster is. Ernstig, niemand anders wat ek ken, slaai meer Herbs de Provence - om nie te praat van ekstra vinkelsaad nie - op 'n werfvoël as ek, of so het ek gedink. Williams maal die kruie, vinkelsaad en growwe sout saam in 'n speserye -maal of met 'n vysel en stamper (my voorkeur ook). Sy masseer dit binne en buite in die hoender, laat dit vir 'n uur by kamertemperatuur kom en rooster dan die hele voël in 'n oond van 425 grade. Baie kruie en sout, hoë temperatuur om 'n knapperige vel te gee, 'n rusperiode van 10 minute na kook ... Sy praat beslis my taal.
Ek het letterlik 'n dubbele indruk geneem toe ek die resep vir haar die eerste keer gelees het ciambottini. Dit is 'n geïnspireerde riff op 'n tradisionele antipasto-mengsel wat die standaard olywe, gebraaide rooi soetrissies, bewaarde artisjokke en kappertbessies met salami in blokkies kombineer (ek het 'n venkel-besaai variëteit gebruik), pecorino in blokkies gesny (swart etiket Romano, want die lewe is kort), en happiegrootte blommetjies geblanseerde al dente blomkool. Sy vra vir baie lourierblare, en die gebruik van vars van 'n lourierboom wat ek saambring, het die verskil gemaak. Ek het dit nie net na 'n toevallige ontmoeting met vriende gebring nie, ek het dit ook die volgende week bedien by 'n baie meer elegante middagete saam met gebraaide kreefsterte. Hierdie klein snackmengsel, as dit behoorlik voorberei is met uitstekende bestanddele, het 'n aansienlike omvang.
As u, net soos my seun, nie daarvan sou droom om die huis te verlaat voordat u elke oggend 'n paar eiers inneem nie, vind u Williams uova al forno (eiers ingebak Amatriciana sous) en gestroopte eiers oor scafata ('n mengelmoes fava bone, artisjokke, ertjies en kruie) net die kaartjie vir naweekontbyte. Maar dit is haar voorgestelde byvoeging op die laaste oomblik (uit die oeufs brouillés resep) van 'n klein knippie botter van hoë gehalte (net soos die eiers gaan lê), wat die staaf op ons roereiers op die skooldag verhoog het. My seun kan nog steeds gerasperde cheddar met syne eis, maar ek versterk ten minste my roertegniek, en miskien ons LDL -vlakke in die proses.
Ek kon maklik raas oor die resepte wat ek probeer het, die wenke en tegnieke wat ek opgedoen het - nee, gefilter - om nie eens te praat van die choucroute garni en tartiflette resepte wat ek stoor vir 'n koskoma-vriendelike herfs Sondagmiddag. In plaas daarvan gaan ek jou net vertel om die verdomde boek te koop. U sal nie teleurgesteld wees nie.
Buvette: Die plesier van goeie kos, deur Jody Williams. Hachette Books, 2014, $ 30.
Lente = Scafata
As die winter uiteindelik sy tasse pak, is dit tyd om die eerste lente -groentegeldjie dop te hou. Teer baba -artisjokke, sprietuie en gunstelinge is van my gunsteling seisoenale groente, en as ek dit van die boeremark af kan kry, hoef ek nie te veel te doen om dit op hul beste te geniet nie. My go to dish is Scafata'n mengsel van seisoenale groente wat saggies in olyfolie gekook is, bedek met 'n eier en 'n gesonde strooi Romano- of Parmesaankaas. Dit kan maklik bedien word as 'n brunchgereg, 'n stewige kant of 'n ligte middagete saam met 'n glas Sauvignon Blanc, en dit kom redelik vinnig bymekaar (nadat al die groente in elk geval voorberei is).
Wat is Scafata?
Scafata is 'n eenvoudige, tuisgemaakte gereg wat afkomstig is uit Umbrië, Italië. Dit is byna geheel en al gemaak van groen groente, baie goeie olyfolie en 'n handjievol vars kruie, en dit is 'n uitstekende en heerlike manier om die aanbevole porsie groente te kry. My man is veral lief vir hierdie gereg omdat dit gemaak is met vars fava bone, sy gunsteling. Die kwaliteit van die produk is uiters belangrik in hierdie gereg, omdat dit so eenvoudig is, dus koop die beste wat u kan bekostig.
Terwyl ons in Frankryk was, het ek en my skoonma na die Woensdagmark in Bergerac gegaan om die groente vir hierdie gereg te gaan haal, en kon ons nie escarole vind nie, en daarom het ons spinasie vervang. Soos met baie plattelandse geregte, kan hierdie resep aangepas word om alles wat op die mark beskikbaar is, te gebruik, maar dit fokus regtig op fava -bone, dus maak gebruik van die seisoen. Dit kan ook met spek, pancetta of guanciale gemaak word as u vleis by hierdie gereg wil voeg, en aan die ander kant kan die kaas en eier weggelaat word om 'n veganistiese gereg te word.
Hou dit seisoenaal
Hier is die basiese groente wat u kan gebruik in watter kombinasie u ook al wil:
Fava bone (sommige mense vervang lima bone)
Vars uitgedopte ertjies (gevries kan in 'n knippie werk)
1 koppie fava bone, geskil
1/2 bos aspersies, afgewerk en in 2-3 8243 stukke gesny
1 pond baba artisjokke, gesny en in kwarte gesny
1 koppie Engelse ertjies, geskil
1 bossie sprietuie, in skywe gesny
4 koppies escarole, gekap
1/4 koppie vars basiliekruid en kruisement, gekap
Parmesaan- of Romano -kaas, gerasper of geskeer
Verhit olyfolie oor medium hitte in 'n groot kastrol. Voeg ui by en kook liggies 1-2 minute voordat artisjokke bygevoeg word. Die artisjokke neem die langste om te kook, van 9 tot 12 minute (ek proe altyd 'n stuk om seker te maak dat hulle sag is). As die artisjokke sag is, voeg die knoffel, aspersies, favas en ertjies by en geur met sout en peper. Voeg na 2-3 minute die escarole by en roer af en toe totdat die escarole begin verlep. Verwyder van die hitte en gooi dan die basiliekruid en kruisement in, en gee die hele gereg nog 'n paar beurte met die lepel.
As jy met eiers bedien, kan jy dit met die son na bo, maklik of gestroop, met 'n heerlike loperige eiergeel gee wat jy in die groente kan roer. Verdeel die scafata in vier bakkies, bedek met eier (indien gebruik) en 'n groot hoeveelheid parmesaankaas.
35 beste brunches en ontbyt in Londen
Op soek na die beste brunch in Londen, of die beste ontbyt in Londen? U het op die regte plek gekom! Ons het oggendfeeste by restaurante en kafees regoor Londen geëet om die beste brunches en ontbyt in die hoofstad te vind. Lees verder vir Bloody Marys, pannekoek, eiers Benedict, avokado op roosterbrood en koffie-aangevuurde pret.
Ons beskou "brunch" as 'n baie lui ontbyt-en-middagete wat u ure lank kan geniet. Dit is iets toegeefliks (dink pannekoek, wafels en eiers royale), wat gewoonlik die naweek geniet word (wie hou nie van 'n Sondagbrunch nie?), En drank is baie gereeld teenwoordig - jou brunch moet tot na die middag duur , na alles! Gaan saam met familie of vriende na een van ons onderstaande aanbevole brunchplekke in Londen, want u is die moeite werd.
Die beste vir fusiebrunch - The Modern Pantry, Clerkenwell
Clerkenwell -instelling, The Modern Pantry, is die plek om te besoek vir 'n samesmeltingsontbyt. Grys ​​houtpanele, wit gewaste tafels en stoele en slanke, hangende kopergelampe bring 'n gladde, maar welkome atmosfeer na hierdie Noord-Londense meenthuis. Vensters van vloer tot plafon kyk uit op die sypaadjie, waar stadswerkers te midde van die week aan matcha-latte drink, en vriende smul aan langnaweekse brunches. Baars aan die einde van die gemeenskaplike tafel vir 'n piek in die oop kombuis waar mieliebrood, roereiers gebraai word en vrugtekompote vlieg uit die pas.
Die sjef en eienaar Anna Hansen bring 'n samesmelting in al die geregte, dus verwag macadamia -dukkah op u gestreepte eiers en garam masala -perskes saam met u Bircher -muesli. As u iets ligter soek, gaan na die gebraaide pruim met kakao, pekanneut en suur kersegranola bedien met klapperjogurt (vrugte verander met die seisoene, dus verwag alles van passievrug tot perske).
Besoek 'n naweek wanneer die spyskaart strek tot donsige ricotta- en bloubessie -pannekoeke met bessies en dropkompote, sowel as klapper- en kassava -wafels bedruip met esdoornstroop.
Moenie vertrek sonder om na die spenswinkel langsaan te gaan om potte met klementine en swart kardemom marmelade en pakkies granola op te slaan nie.
Bullseye: Vir 'n ware genot, bestel die uittrekende, romerige omelet vol klein garnale met suiker en bedek met pittige rissie-sambal en soet koljanderblare.
Die beste vir oorspronklike brunchgeregte - Esters, Stoke Newington
Vir die beste brunch in Stokey, gaan na hierdie kafee in die buurt van Church Street. Wit mure, grys leiklip, hoekige tafels en oranje druppels gee hierdie klein ruimte 'n gladde HAY-geïnspireerde atmosfeer, terwyl gesinne die oggend drink plat blankes en vriende kry 'n brandstof ná die ren.
Toue vir die naweekontbyt begin vroeg, dus kom om 09:00 as u die beste tafel in die venster wil hê. Blaai deur die koektoonbank, wat almal in die huis gemaak word, en bestel ten minste twee van die verslawende taai, sout witsjokolade-misokoekies.
Daar word werklik gefokus op die verkryging van produkte met brode van Little Bread Pedlar in Bermondsey, koffie van Staffordshire's Has Bean en sjokolade van Suffolk's Pump Street Bakery.
Moenie verwag om hier avokado op roosterbrood te vind nie, eerder knapperige varkpens met pittige wakame salsa verde, dun dun venkelblare, gebakte eier, soet tamaties ) en stukke brood om die ryk aoli ​​te vee. Vir diegene met 'n soet tand, bestel die Franse roosterbrood, waar toppings verander na gelang van die seisoene. Ons was mal oor die gebraaide perskes van blomme, intense framboospuree, wei -karamel en liggies geklopte ricotta -room wat by ons s'n was.
As u kamer oor het, haal 'n cheddar en 'n jalapeo -skoen vir die reis huis toe.
Die beste vir antipodiese toegewing - Melk, Balham
Die uitgebreide spyskaart bevat heerlike eiergeregte (soos gebakte eiers op twee maniere met botterskorsie, feta en knapperige salie), tuisgemaakte krummels met hooi-gerookte bokmelk, Wandsworth-heuning en wilde roosmaryn, en soet bokwietpannekoeke met gerookte appelkoos, vlierblomstroop, gebrande appelkoos marshmallow en macadamianeute.
Vir iets groente, gaan na die "Sweet Maria" suikermielies met gebraaide halloumi, vars avokado en kasundi tamatiesous, opgehef met limoen en 'n ruim garnering van geurige koljander. Vleiseters kan spek byvoeg as hulle wil.
Horchata is 'n uitstekende toevoeging tot die drankieslys. Dit is 'n gewilde teetyddrankie in Valencia en Suid -Amerika, gemaak met amandel- of rysmelk. Moenie bestel nie, want sodra hulle op is, is dit die volgende: melk gebruik rys en 'n ander bondel neem 40 uur om te maak. Die koffie is ook uitstekend, gemaak met boontjies van die koel Berlynse koffiebrander, The Barn.
Bullseye:Mis nie die byorde van hash browns nie, 'n stapel van drie vars en skerp aartappelkoeke met fyn gerasperde, effens smeltende Lincolnshire -stroperkaas.
Die beste vir 'n vleisagtige brunch - Hotbox, Spitalfields
Kom maak 'n draai op Sondagoggend by Spitalfields, en hierdie braaiproses sal u uitsorteer. Die groot kamer is donker en buierig, ideaal vir wanneer u 'n bietjie delikaat voel en vir helder lig wil wegkruip, maar ook ideaal vir 'n Sondagpartytjie om saam met 'n groot groep vriende om die lang houttafels te gesels. Houtplanke en bordjies met blomme laat 'n bietjie opdis, saam met 'n neonbord om jou te herinner waar jy is.
Die spyskaart is vleis-swaar, met 'n rotisserie-roker in die middel om droë gevryfde sappige vleis stadig te kook. Brunchburgers word opgehoop met gerookte varkbuik, 'n gebakte eier, agurkies en rooi sous, en stoofpot met gerookte vleis kom na die tafel en sis in die pan en belaai met uie, groen sous en rooi sous. Die gebraaide hoenderdy op 'n Belgiese wafel is skerp, koolhidraatvol, besprinkel met truffelsout en bedruip met esdoornstroop. Vir groente is gebraaide mielies en fyngemaakte avokado baie gewild, en vrygewige kante van romerige mielies op die kolwer word in kaas, koljander en rissiepoeier bedek met kalkwiggies om oor te druk en op te lig.
Hotbox neem sy brunch -cocktails baie ernstig op. So ernstig dat hulle nie een, nie twee nie, maar vyf variasies op die bloedige Mary het, almal met gegeurde soute om die rand te versier. Green bloody mary kombineer vodka met chimichurri, jalapeno en komkommer met sout om die rand, terwyl die rooi bloedige mary kies vir gin met passata, geglasuurde kersietamaties en 'n skeut port.
Die beste vir 'n vriendelike atmosfeer - Vriende van ons, Pitfieldstraat
In die middel van Old Street- en Hoxton -stasies in die nuwerwetse Oos -Londen, is Friends of Ours veel meer as 'n speelplek vir bebaarde hipsters. In plaas daarvan trek dit diegene wat op soek is na helder brunches en spesiale koffie van regoor die hoofstad.
Parkeer jouself buite op die lang houttafels as die weer mooi is, of ontspan binne op bloublou stoele wat donker hout tafels en vloere kontrasteer. 'N Groot toonbank gee die epiese koffiemasjien 'n uitstekende plek, tesame met 'n uitstalling van koeke van Knead in die nabygeleë Broadway Market en gebak van Celtic Bakers.
Mieliekoekies is 'n gewilde toevoeging tot brunch -spyskaarte in Londen, maar Friends of Ours het daarin geslaag om 'n oorspronklike en duidelik antipodiese draai met beet te gee. 'N Bed van geroosterde goue beet en vurige tamatie kasundi het 'n porsie bygevoeg, terwyl feta en koljander bo -oor gestrooi is, 'n ekstra geur gee. Daar is ook 'n bykomende dilemma of 'n bietjie salm bygevoeg moet word, 24 uur lank in limoensap en met groen tee gerook. (Leidraad, voeg altyd die salm by.)
olyweDie gunsteling Good and Proper Tea Co sorg vir ontbytbrouerye soos Assam, Darjeeling 2de spoel, Sencha en munttee. Koffie is uitstekend. Die versnitte en boontjies draai weekliks deur die plaaslike Hackney -rooster, Dark Arts. Ons het die stroperige Tanzaniese koffie van die dag geniet. Hier is geen koffie -snobisme nie, alhoewel - koffie bedien word soos u wil,  nie soos die barista voorskryf.
Bullseye: Kedgeree het 'n gesofistikeerde wending gekry van stokvis (van plaaslike visverkopers Sutton & amp Sons) wat in die huis gerook is met swart tee, subtiel gekruide swart rys en 'n eiergeel wat in sojasous genees is. Besaai met ingelegde en geroosterde blomkool, vir 'n groot kontras in tekstuur, en bedek met aromatiese koljander, was dit 'n baie spesiale manier om die dag te begin.
Die beste vir pannekoeke - Where The Pancakes Are, London Bridge
Dit is 'n pannekoekhuis met 'n ernstige styl. Na verskeie koshuise in Londen, is die Nederlandse Patricia Trijbits verheug om uiteindelik u besoekers te verwelkom in haar eerste permanente ruimte op Flat Iron Square, 'n versameling nuut omgeboude spoorboë naby London Bridge. 'n Eikehoutstaaf en 'n kombuisarea, houttafels en sitplekke gebaseer op retro Nederlandse skoolstoele, gee die ruimte 'n kalmerende Scandi -gevoel. Die spoorboog word opgewarm met 'n hele muur van wit viltuitknipsels en plafonplanters wat vol groen is om te meng met moderne ligte installasies.
Soos op die blik staan, spesialiseer hierdie skoon en ligte plek in stapels karringmelkpannekoeke. Where The Pancakes Are is trots op die verkryging van bestanddele, met eiers uit Kent, organiese meel en 100%suiwer esdoornstroop, met die hand getik in Quebec, Kanada (plus dit is vol minerale en antioksidante). 'N 1.000 Baby Greens klink miskien te gesond vir 'n pannekoekgewrig, maar in werklikheid is dit 'n heerlike vars, lekker gereg wat groenrissie, sprietuie en komyn in 'n karringmelk -pannekoekbeslag bevat. Daar is 'n aangename onderliggende hitte wat ons net so wakker gemaak het as 'n oggendkoffie, en 'n knippie gesmelte koljanderlemmetjie bo -op ons stapel bygevoeg zing.
Bullseye: Yorkshire -poeding vir ontbyt klink miskien 'n bietjie vreemd, maar Where The Pancakes Are maak 'n gemene Nederlandse baba. Hierdie super ligte souffléagtige pannekoeke word in 'n gietysterbak met ekstra eiers gebak om dit te laat rys. Kies tussen 'n soet vulsel van Bramley- en Cox -appels met tert vars bessies, kaneel en amandelvlokkies  of 'n kaasagtige hartige opsie wat sagte gebakte bokkaas, Parmesaan en cheddar kombineer met roosmaryn en tiemie om op te lig. Toegewyd, maar o so meer, en wonderlik om te skeur en te deel.
Die beste vir Deense brunch - Snaps and Rye, Golborne Road
Man-en-vrou-span Kell en Jacqueline Skött bestuur hierdie moeiteloos cool Deense restaurant (blykbaar die enigste in sy soort in Londen) op Golborneweg, met Tania Steytler as sjef-sy is moontlik van Cornwall, maar sy word beskou as 'n ere -Deen rondom hierdie dele.
Binne word eenvoudige en stylvolle meubels in Skandinawiese styl aangevul met helderrooi kroegstoele, kontemporêre kunswerke en knus gooi oor die rug van stoele. Industriële rakke kreun met Scandi -produkte en keramiek, insluitend bakkies Lakrids - ons gunsteling dropballe (probeer hul nuwe gesoute karamel -weergawe).
Begin met 'n seleksie van Smørebrød vanaf die toonbank. Dit is perfekte klein blokkies tuisgemaakte rogbrood, netjies bedek met kombinasies, insluitend eier-, tamatie- en kersgebreekte avokado en rooi ui en tuisgemaakte salm met papiertunte radyse. Elkeen is 'n miniatuur kunswerk, so perfek in verhouding, en die brood self is soet, gesond en neutagtig.
Die Bloody Viking was 'n sterk, kragtige pick-up, uniek gemaak deur die toevoeging van dille-akwavit ('n Skandinawiese gees). Ons was mal oor die skoon nasmaak - 'n wonderlike oggendpaletreiniger as jy die alkohol kan hanteer. Indien nie, gaan na 'n warm sjokolade met 'n skuimende skuimblad, bedek met droppoeier. Dit het 'n hartige element bygevoeg aan die kenmerkende drankie van Snaps + Rye en was hemels saam met 'n paar Lakrids -balle.
Moenie die Deense voorkoms van rarebit misloop nie. Die rogbasis word verdrink in 'n gesmelte mengsel van mosterd, eiers, room, 'n volwasse Deense kaas genaamd 'geskroeide gmale ole' en moutbier. As dit nie genoeg was nie, kry u ook 'n ekstra bolaag van u keuse - ons het gekookte gestreepte spek (so sappig), dropstroop en skerp ingelegde sampioene gekies. Die drop is daar om geure te beklemtoon, eerder as wat sout of suurlemoen 'n slim truuk is, en een wat ons beplan om in ons eie kookkuns te gebruik.
Bullseye: Â Dit moet een van die beste kedgerees in Londen wees. Dit is 'n gesinsresep wat, hoewel swaar op die room, verrassend lig en donsig is, maar amper soep soos 'n risotto, omdat hulle kortkoringrys in plaas van basmati gebruik. Ruim stukke gerookte skelvis, versuikerde salm, tamaties, verwelkte spinasie en eierdooier, saggekookte eier, word almal deur die komynsout - stekelrige rys geroer.
Beste brunch vir koffiegeeks - Kiss The Hippo, Richmond
Kiss The Hippo, wat so genoem word in die omgewingsetos van die koffiewinkel (alle eetgerei, strooitjies en deksels is volledig komposteerbaar), bring 'n helder en lugtige kuierplek na Richmond se George Street.
Gladde interieurs kontrasteer met die oorspronklike gebou - albei verdiepings is ingerig met Scandi -meubels in gedempte grys en bleek hout, en kontemporêre tafelblaaie pas goed in die vensterramme. 'N Glasafskorting gee 'n blik op die bedrywige aktiwiteite van die braaier aan die agterkant van die kamer, gedomineer deur 'n statige Californiese roostermasjien, die eerste in sy soort in die Verenigde Koninkryk.
Aan die voorkant maak 'n reuse-koffiestasie voorsiening vir die nuutste koffiegeeks, met nisbrouerye, waaronder Ugandese Nitro Cold Brew-koffie en Japannese ysfilterkoffie, wat deur 'n Kalita oor ysblokkies gedrup word om delikate vlierblom- en bergamotnote na vore te bring. Kiss The Hippo bied natuurlik 'n klassieke espressomengsel (70% Peruaans, 30% Colombiaans) waarmee rustige baristas syagtige, plat blankes en moordenaarcortados (wat in Spaans beteken 'sny', 'n dubbele espresso met ewe groot melk) opklits. die ruim Nederlandse koffiemasjien.
Gebak en brunchgeregte word deur die sjefkonsultant van die Mandarin Oriental Hotel in Londen voorberei. Probeer klein Siciliaanse appelkoos- en mango -tertjies met 'n delikate vanielje -geur, of super ligte kaneelrolletjies met kaneelpasta wat deurgerol word en witsjokolade -glans bo -op. 'N Krulvormige croissantbroodjie met 'n styf spiraalvormige spek, 'n perfek gebraaide eier, blaarslaai, tamatie en tuisgemaakte uie konfyt.
As u u koffie -vaardighede wil verbeter, is daar 'n blink oefenarea bo waar Kiss The Hippo werkswinkels sal aanbied. Hier is 'n paar van die beste barista -kursusse in die Verenigde Koninkryk om te probeer.
50 George Street, Richmond kissthehippo.com
Beste klassieke brunch - Broer Marcus, Angel
Brunch-instelling in Balham, broer Marcus, het sy deure in Noord-Londen geopen met 'n ontspanne eetplek die hele dag in Angel. Onder die bruisende Camden Passage, gaan sit op die straat vir 'n al -fresco -ontbyt, of gaan na binne en gaan sit op die tafel vir twee onder 'n welige leefmuur. Elkeen van die klassieke brunchgeregte het 'n draai, van Sugar Daddy, waar kaneel -Franse roosterbrood in krummelvorm kom, tot Sister Special - spek en geposjeerde eiers op roosterbrood bedien met 'n kant avokado en spinasie bedruip met raketolie.
Vir eierliefhebbers, bestel die Brother Special, waar ryk, sag roereiers op Noord-Londense Celtic Bakers-roosterbroodbrood bedien word, bedek met syagtige bietjies van in-huis beetmengsel en stingels van al dente gegrilde aspersies. As u regtig pik voel, kies dan tussen klein bordjies halloumi met lemoen en pistache sowel as gegrilde aubergine met rissie.
Bullseye:Die stiefsuster is 'n moet. Pittige patats-, courgette- en fetabroodjies word bedien met avokado, spinasie en boerenkool met 'n subtiel geurige, romerige borriejogurt en 'n perfek geposjeerde eier. Kyk ook na die goed gevulde koektoonbank voordat u vertrek, vol Portugese vla-tertjies en snye piesangbrood.
Beste Japannese brunch - Koya, Soho en City
Kom langs by Koya se Soho- of City -webwerwe vir 'n alternatiewe hartlike brunch. Kies 'n venster tafel wat eenvoudig met eetstokkies en servette gedek is, of gaan sit op een van die hoë kroegstoele om sjefs aan die werk te sien. Die spyskaart, verdeel in udon -noedel- en rysgeregte (met die opsie vir klein bykosse) kombineer Japannese geregte en wendings oor Engelse klassieke. Hou dit eenvoudig met Kizami - 'n bak noedels bedek met gebraaide tofu en sprietuie - of meng dinge met 'n fees van kippers, gestroopte eier, botterrys en misosop.
Vir iets vleis, bestel die Engelse ontbyt waar gladde udon -noedels bedien word met knapperige spek, shitake -sampioene en 'n gebakte eier, waarvan die dooier stadig die sout sous waarin dit bedien word, toedien. Bestel een van die meer, taai, swart sesamkoekies wat in flesse op die lang toonbank sit.
Koppies tuisgemaakte warm gemmer (gemaak met gelyke dele heuning, gemmer en 'n skeut aartappelstysel) is sterk en verhit, of bestel 'n teepot van die subtiele, effens soet Fuji Sencha -groen tee vir 'n verfrissende begin van die dag.
Bullseye: Bestel seker die Japannese ontbyt vir 'n gesonde, maar stewige ontbyt. Nuttige bruinrys en gesonde miso-sous bevat stukke geroosterde, sout sesam-kors makreel en stukke soet, aardse ingelegde beet.
Beste babka - The Good Egg, Soho
Sit op een van die donkerblou houtstoele en kyk hoe sjefs agter die metaaltoonbank aan die werk is. Die mure is bedek met potte met piekels en bottels wyn, en die bord bevat die name van die vleis-, vis- en groenteprodusente wat op die spyskaart verskyn.
Die spyskaart bied 'n verskeidenheid soet en hartige keuses. Kies tussen 'n kanafeh -croissant gevul met pistache en roos, kardemombroodjies en rugelach ('n ligte, skilferdeeg) vir 'n soet gebakte bederf. Die ryk, botteragtige brioche-agtige babka is 'n moet, met 'n dik sjokoladesmeer wat deur die deeglae loop en 'n skerp kors. As jy in Desember daar is, gryp 'n stukkie Kersfees -babka, gegeur met marsepein, aalbessies en gekruide botter, en kry ook 'n stukkie huis toe.
As u iets lekkers wil hê en 'n klein voorsmakie van alles wil hê, probeer dan die ontbytborde in Jerusalem, klein geregte wat wissel van pittige merguez hogget wors met suurlemoensap jogurt en soet gemarineerde aubergine met tahini en gerookte paprika tot bros gebakte eiers met rissie en wynbiet en dille.
Vir 'n meer tradisionele ontbyt, bestel granola met seisoenale vrugte en huislabneh, bagels en piesangkoek. Maak seker dat u 'n gladde, plat wit gemaak het met boontjies van die rooster Volcano Coffee Works in Suid -Londen, om uself wakker te maak.
Beste Spaanse brunch - Morito, Exmouth Market
Morito on Exmouth Market bring Spaanse ontbyttradisies en rituele na Londen. Gaan sit by die helder oranje toonbank in die klein restaurant/kroeg en kyk na bakkies avokado's en speserye uit die Midde -Ooste om te kyk hoe sjefs geregte berei, of sit in die venster en kyk hoe die straat wakker word en tot lewe kom.
Sedert die opening in 2010 het die kookkuns van Morito gefokus op Spaanse en Midde -Oosterse geregte met unieke wendinge, en dit gaan voort op die ontbyt -spyskaart. Probeer van 08:00 op weeksdae en 09:00 in die naweke geregte soos die Full Catalan, geïnspireer deur die geure van Catalunya - butifarra (speserywors), morcilla (Spaanse bloedpoeding) en skerp migas (broodkrummels) met gebakte eier en gebraaide tamaties. U kan u ontbyt versier met sitrusagtige zaatar en sumac uit klein keramiekgeregte op elke tafel.
Die brode en gebak van Morito het deur die jare naam gemaak en die sjefs het verseker dat die repertoire uitgebrei is tot ontbytbakkies - super skerp en skilferige kokabrood vir die pannekoek, tuisgemaakte suurdeeg (maak u eie hier saam met ons kundige gids) Â vir die revueltos -eiers en sagte saffraan- en amandelbroodjies om mee te neem.
Beste Bloody Mary -keuse - CUT by Park Lane 45
Sondagbrunch by CUT op 45 Park Lane is 'n uiters aangename saak, soos u van hierdie weelderige restaurant sou verwag, kompleet met marmervloere en versamelaars se kunswerke op die mure. 'N Spieëlmuur agter in die restaurant skep 'n dramatiese illusie in die gang, wat weerspieël die sprankelende kandelaar, kamerverdelers met houtpanele en gordyne van vloer tot plafon. Daar loop 'n kitaarspeler op Sondae weg om brunch 'n meer ontspanne en rustige geleentheid te maak.
Voorgereg sluit in sewe-graan granola met blomme heuning, jogurt en tert frambose, en baie verfrissende slaaie (Chinese hoender met ingelegde gemmer, knapperige wontons en aardse sampioen-vinaigrette, of botterblaarslaai met avokado, Stilton en Champagne-kruie vinaigrette).
Die hoofleiding is stewig en daar is baie om uit te kies. Ons was mal oor die soutbees -hasjkoeke, propvol sagte soutbeesvleis en bedek met perfek geposjeerde eiers, knapperige preie en romerige bénaise -sous. Die toebroodjie is natuurlik gevul met kreef op gekarameliseerde okkerneutbrood met pittige kruie -aioli en rokerige spek van Apple Wood. Vir iets soets, smelt geklopte esdoornbotter in donsige karringmelkpannekoeke, opgewek met seisoenale bessies.
CUT op 45 Park Lane het selfs 'n toegewyde Bloody Mary -trollie, waaruit kelners vier variasies op die klassieke resep skep. Cross Eyed Mary word verfris met pittige jalapeo -stroop, Bloody Troot het 'n ekstra aartappel -treffer saam met ongewone rogwodka Polugar, Bloody Carrot ruil tamatiesap vir wortel, en Gazpacho Mary kombineer tamatie, wortel, seldery en speserye met 'n ruim 'n bietjie vodka.
Die beste vir 'n buzz-ete-Elektriese eetplek, Portobello Road
Die interieurs van Electric Diner is getrou aan sy naam-geribde rooi leerbankette word opgestel, in die treinwa, aan die een kant van die smal kamer, speserye wag om op houttafels gebruik te word, en die bruisende atmosfeer spring teen lae geboë plafonne en blootgestelde baksteenmure. Skuif in 'n hok of sit op 'n groen leerstoel en kyk na die oop kombuis om seker te maak dat u eiers voorberei word net soos u daarvan hou.
Die bianco is, in Marco's words, 'an Italian answer to the flat white, basically an exaggerated macchiato.' And then there is the café latte the steamed milk and espresso are served separately for the customer to combine themselves, which has led to an unofficial latte art competition developing among the bar's regulars. Enjoy the top-quality coffee with a mini panini or a zingy grapefruit half with Campari salt.
Sushi for breakfast? Not quite. 'Sticks 'n' Sunrise' includes a line up of Skandi and Japanese influenced breakfast dishes that add a dash of colour to the cool, industrial interiors. Order a selection from the lighter bites: Nordic rye breads, Japanese savoury dishes, cakes, granola and pastries, or choose one of the breakfast trays for a bit more substance. The wake-me-up cocktails include green and yellow tomato Bloody Mary with Camm & Sons, and rhubarb and sake fizz.
8 onse. frozen peas, thawed
Bestanddele: all-purpose flour carrots canned crushed pineapple sugar vanilla beans ground cinnamon raw walnuts coconut
Begeleiding:Whole wheat scones with currants Toasted oatmeal brûlée Yogurt parfaits Summer fruit salad
Bestanddele: milk nutmeg Parmigiano Reggiano cheese peasant bread prosciutto cotto Fontina Val d'Aosta cheese eggs chives
Brad McDonald began his Deep South themed kok residency with some thoughts on deep frying. His battered chicken is tried, tested and acclaimed, so consider his recipe next time you drag the fryer out (you'll need to start brining the chooks three days before, mind). Enjoy his pineapple doughnut-fritters while you're at it. Looking forward to the next three weeks – his book Deep South new Southern cooking is super good.
Go wild with your radishes and consider Bee Wilson's selection of recipes in the Observer. See her short essay providing context, too.
Nigel Slater's Observer recipes suggest he can't be arsed to cook at the moment. I know how you feel, Nige. Still, lovely ideas for raw fish and meat: a refreshing, Japanese seasoned mackerel tartare, with samphire and tomatoes and beef, anchovy and pickled cucumber tartare with mustard dressed asparagus.
Russell Norman helped Saturday Times readers up their brunch game. How about a sausage, mushroom and egg topped pizzetta or wild mushrooms and ricotta on sourdough? There are ricotta doughnuts and various bruschetta ideas too. Though the dish I reckon I'd like most, was a poached egg on an artichoke heart, pea and broad bean scafata.
In die Times Tydskrif, GBM judge Oliver Peyton proposed a host of 'British' summer dishes. Can't really go wrong with pollock, ham, cider and mussels or gooseberry and raspberry crumble (well, redcurrants would be better than raspberries, surely?). Nearby, there was a recipe by Nadiya Hussain for cocoa powder sponge with chocolate butter icing.
It looked as though Die Sunday Times food team had been busy bees in June – this month's The Dish, which was packed with (still seemingly quite hopeful) BBQ recipes, including: