The Food Almanac: Woensdag 14 November 2012 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Woensdag 14 November 2012
In The Food Almanac, Tom Fitzmorris van Die New Orleans -spyskaart, let op voedselfeite en gesegdes.
Vandag is Nasionale Guacamole -dag. Die woord vertaal uit die taal van die inheemse Mexikane as 'avokado -sous'. Hulle eet dit en avokado's - 'n suiwer Amerikaanse kos - lank voor die aankoms van die Spanjaarde. Alhoewel guacamole 'n soort geheime reseptebak bevat, is dit eintlik maklik om te maak. Die sleutel is om die resep te beperk tot bestanddele wat die Asteke sou gebruik het. Dit lyk asof die opstellers dit koud gehad het. Ons praat dus van inheemse Amerikaanse plante: avokado's, chilipepers, koriander, uie en tamaties. Geen suiwelprodukte nie. Geen swartpeper nie. Twee bestanddele van nie-Azteekse oorsprong wat oorkom, is olyfolie en lemmetjiesap, wat in klein hoeveelhede gebruik word en hoofsaaklik om te verhoed dat die mengsel te vinnig bederf.
Guacamole is oral in restaurante, en baie daarvan is selfs goed. Eers onlangs het die spook van voorafgemaakte guacamole sy lelike kop laat opstaan; avokado's het tot onlangs alle pogings tot verpakking weerstaan. Aan die ander kant maak sommige restaurante nou hul guacamole op bestelling, soms reg langs die tafel. In Mexiko word guacamole byna altyd op bestelling gemaak, selfs in die restaurante met toeriste.
Die enigste probleem met guacamole is dat goeie, ryp avokado's nie altyd beskikbaar is nie. 'N Mens moet vooruit beplan en die avokado's koop voordat jy dit bedien. As ek net Florida-avokado's of klipharde, onderryp Hass-avokado's kan kry, is die gereg van die tafel af. Guacamole is 'n spesialis van my huis. My gaste verwag om dit te vind wanneer hulle kom, selfs vir Thanksgiving.
Avokado, Calif., Is ongeveer 25 kilometer oos van Fresno, op die alluviale vlakte van Kings River, terwyl dit uit die Sierra kom om die groot landerye van die Central Valley nat te maak. Onder hulle is groot bosse avokado- en sitrusbome, net suid van die dorp. Die plase maak plek vir veldlande reg by Avocado. Avocado Lake is naby. Die naaste restaurant is egter sewe kilometer ver: die Highway 180 Cafe in Sanger.
Het avokado, n. - Die gewildste en beste van die vele rasse avokado. Die avokadoboom is vermoedelik ontwikkel in die huidige Nicaragua. Maar dit is met absolute sekerheid bekend dat die Hass -avokado afkomstig is van 'n enkele boom wat deur 'n amateurboer in Los Angeles gekweek is. Alle Hass -avokadobome kan hul afstammelinge na die boom, wat in 1926 een van die vele in Rudolph Hass se bos was, herlei. Die vrugte daarvan was soveel ryker as enige van die ander dat hy dit gepatenteer het - die eerste boom wat 'n patent gekry het. Daar is ente van die boom geneem en versprei oor al die avokado-groeiende gebiede ter wêreld. Die 'moederboom' het in 2002 gesterf, maar elke keer as u guacamole of 'n avokadoslaai eet, eet u waarskynlik die genetiese nageslag daarvan. Nog 'n ding: dit is 'Hass', nie 'Haas' nie.
Deft Eetreël #523
As u 'n laag guacamole by 'n Mexikaanse gereg voeg wat reeds drie of meer bestanddele in die tortilla bevat, kan dit nie gewaarborg word nie.
As jy guacamole maak, kombineer eers al die bestanddele behalwe die avokado. Skep dan die avokado's uit en voeg dit so vinnig as moontlik by. Meng slegs totdat die avokado's dik is, nie 'n mash nie.
Annale van Voedselskryf
Prosper Montagne is vandag gebore in 1865. Hy was een van verskeie briljante Franse sjefs wat die Franse kookkuns in die vroeë 1900's herontwerp het en die kombuisbedrywighede gestroomlyn het deur kokke beter te organiseer en aanbiedings te vereenvoudig. Maar sy beste nalatenskap is die skepping van Larousse Gastronomique, 'n ensiklopediese verhandeling van Franse kookkuns, wat nog in baie tale gepubliseer word. Dit word beskou as die laaste woord oor die onderwerp.
Vandag se ergste geure
Vandag in 2003 is 'n klomp mense met hepatitis siek nadat hulle by 'n restaurant in Pittsburgh geëet het. Drie sterf. Groen uie blyk die vektor te wees. Was altyd u groente en u hande voordat u eet. En moet nooit jou hande eet nie. Op dieselfde dag het 'n man in Chennai, Indië, geëet 200 lewende erdwurms in net 'n bietjie meer as 20 sekondes, wat die vorige rekord van 94 wurms in 30 sekondes verslaan het. Die prestasie is deur 'n Amerikaner met die naam Hogg - geen grap nie. C. Manoharan se prestasie is uitgevoer voor amptelike waarnemers vir Guinness. Erdwurms is eetbaar, maar wie sou dit wou hê? 'N Paar jaar gelede word McDonald's daarvan beskuldig dat hy erdwurms deur beesvleis vervang het. Dit het die klag weerlê deur op te let dat erdwurms baie duurder is as wat beesvleis is.
Vandag is die verjaardag (1954) van Condoleezza rys, Minister van buitelandse sake in die tweede Bush -administrasie. Prince en die NPG het op hierdie datum in 1991 'n nommer een treffer gehad met 'n liedjie getiteld "Room" . Akkordeonis Stanley "Bokwiet" Dural van bokwiet Zydeco is vandag in 1947 gebore. John Steuart Curry, wat 'n skilder en vervaardiger van litografieë was, is vandag in 1897 gebore. Harrison Salisbury, jarelange New York Times joernalis, is vandag in 1908 gebore. Britse stoeier Shirley "Big Daddy" Crabtree, wat 'n bors van 62 duim gehad het, het vandag in 1930 die wêreld ingevaar. Leo Hendrik Baekeland is vandag gebore in 1863. Hy was die uitvinder van bakeliet, wat as die eerste plastiek beskou word.
"Om altyd van plan te wees om 'n nuwe lewe te lei, maar nooit tyd kry om daaroor te gaan nie - dit is asof 'n man van die een dag na die ander moet eet en drink totdat hy honger en vernietig word." - Sir Walter Scott.
"In die laaste analise is 'n piekel 'n komkommer met ervaring." - Skrywer en wit van kookboek Irena Chalmers. Daar word beweer dat vandag Nasionale piekeldag.
"As ek iemand kry wat ek respekteer, skryf ek oor 'n woelige, senuweeagtige wyn wat in die glas kriewel, ek skrik. As ek iemand hoor wat ek nie respekteer nie, praat ek oor 'n sober, onvergewensgesinde wyn, word ek 'n bietjie sober en onvergewensgesind. Ek kom sulke goed teë en onthou van die vye en piesangs, ek wil onrustig snuif. Jy kan 'n wyn rooi, droog en sterk en aangenaam noem. Pasop daarna. " - Kingsley Amis.
Kyk na ander Food Almanac -rubrieke deur Tom Fitzmorris.
The Food Almanac: Woensdag 14 November 2012 - Resepte
Onthou jy kosblogs? Die vroeë dae? Toe dinge nie so hoog geproduseer en vol verweerde hout was nie, antieke bestek wat nie ooreenstem nie, en boekaanbiedings? Dit was toe dat iemand vir my 'n skakel gestuur het na 'n webwerf met die naam Smitten Kitchen. Soos baie van u, was ek onmiddellik bekoor deur die skryfwerk en verstand van Deb Perelman. Sy kon dieselfde obsessiwiteit oor kookkuns uitdruk as wat ek gevoel het, maar het dit altyd goed gehou. Sonder Deb (en Luisa, Heidi en Molly!), Sou daar geen Lottie + Doof wees nie. Sy het ons almal gewys hoe dit gedoen is.
Verlede maand het die Smitten Kitchen Cookbook is gepubliseer, en dit is net so sjarmant soos die blog van Deb 's. Dit is vol resepte wat jy wil maak, en stories wat jy wil hoor. Dit lees soos Smitten Kitchen. Ek begin altyd agter in 'n kookboek en werk vorentoe. Ek kan baie vertel oor 'n boek deur die nageregte. As hierdie cranberry bars 'n aanduiding is, is die boek 'n groot sukses. Hulle is maklik om voor te berei en heeltemal heerlik, die dinge wat ons van Deb verwag het. Hulle is die beste in die eerste 24 uur, hulle word regtig sagter terwyl hulle sit en ek hou van die aanvanklike knars, maar dit sal 'n paar dae lank bly. As u nie dink dat u hierdie baie stawe vinnig sal eet nie, probeer dan om die resep in twee te sny en in 'n 8 x 8-duim-pan te bak.
Julle ouens! Dit is amper Thanksgiving. Hoe kan dit danksegging wees? Ek hoop dat u spyskaartbeplanning goed verloop.
Cranberry Crabbars met Cranberry -kruie (van die Smitten Kitchen Cookbook deur Deb Perelman)
16 eetlepels ongesoute botter, verkoel, plus meer by kamertemperatuur vir die pan
1/2 teelepel vars gerasperde lemoenskil
1 1/2 eetlepels lemoensap
Voorverhit jou oond tot 375 ° F. Bekleed die onderkant van 'n 9 吉-duim-bakpan met bakpapier, en botter die kante en die perkament. Klits die meel, suiker, sout, bakpoeier en speserye saam in 'n groot bak. Werk met 'n deegblender of vurk die afgekoelde botter en die eier by die meelmengsel totdat die mengsel soos growwe meel lyk. Druk die helfte van die krummelbodem onder in u voorbereide pan, dit sal dun wees.
In die bak van 'n voedselverwerker of blender, pols die vulselbestanddele kortliks totdat die bessies grof gekap is, maar nie gepureer is nie. Smeer die vulsel oor die krummelbasis. Sprinkel die oorblywende krummels eweredig oor die cranberry -mengsel.
Bak koekies vir 30 tot 35 minute, of tot ligbruin bo -op. Koel heeltemal af voordat dit in blokkies gesny word.
Raai wat? Ek is nie die enigste een wat dit eet nie.
Ek wens dit was die geval, want dan kon ek dit eet vir ontbyt, middagete, peuselhappies en aandete op Swart Vrydag. 'N Bietjie onbekende waarheid is dat dit' black Friday 'genoem word omdat jy veronderstel is om van kop tot tone swart te dra die dag nadat baie kos geëet is.
Hierdie herfs het ek hierdie kaaskoek (en hierdie een!) Vir die hele handwerknaweke gemaak. In die afgelope 30 dae het ek meer kaaskoek geëet as wat ek wil erken. Daarom verklaar ek die hele maand 'Swart November'. Kop tot tone swart die hele November! Iemand by my?
Donderdag, 24 Desember 2009
Te veel Kersvader, nie genoeg Christus nie
Hoe ouer ek word, hoe ongemakliker voel ek oor die karakter van Kersvader. Ek dink dit is omdat ek die afgelope jaar die Skrif meer bestudeer het, en ek waardeer die ware werk en karakter van Onse Here en Verlosser Jesus Christus.
Die mitologiese karakter van Kersvader lyk vir my minder na 'n verhaalboek -karakter en meer na 'n nagemaakte Christus, hoe ouer ek word. Ek het 'n webwerf gevind wat my regtig senuweeagtig gemaak het. Dit is lank, en ek is seker dat die meeste van julle nie daarmee saamstem nie. Hier is dit egter vir u oorweging: Kersvader, die groot bedrieër.
Ek dink ek gaan minder aandag gee aan Kersvader, saam met my kinders en kleinkinders, en meer fokus op Jesus Christus.
Vandag gee ek u, soos belowe, 'n paar fassinerende flummy factoids. Flummery is outyds, daaroor is daar geen twyfel nie, en dit is waarskynlik eerlik om te sê dat 'no-one ' dit meer maak. 'N Moderne een en 'n een wat wil bonkig maak, sal eers moet besluit in watter historiese interpretasie hulle belangstel, wat in wese beteken hoe ver terug in die geskiedenis hulle wou gaan.
Die oorspronklike flummery was 'n soort hawermoutbouillon of pap. In die Middeleeue was hawer 'n stapelvoedsel (veral vir die armer mense) van die koeler noordelike dele van die Britse Eilande. Flummery was 'n voorbeeld van die absolute afval-nie-wil-wil-nie-etiek van die tyd. Dit kan spaarsamig gemaak word deur die 'velle ' (die 'blomagtige omhulsels ') te week en stof wat uit die hawermoutpitte oorbly, waarna die vloeistof afgestamp en gekook word totdat dit dik is. In sommige gebiede is hierdie vloeistof gegis totdat dit effens suur was, soos in die Skotse gereg saai. Afhangende van die omstandighede is dit geëet met melk, heuning, bier of wyn.
Hierdie basiese gereg was bekend onder baie streeksname. Dit blyk dat dit die Walliese weergawe was, genaamd llymru (die dubbele 'll ' met 'n soort 'de ' klank, glo ek) wat ons uiteindelik die woord 'flummery ' gegee het. In Engeland is dit soms ongetwyfeld 'was-brou' genoem, want die grysagtige dik vloeistof lyk soos skottelgoed in voorkoms.
Flummery is van vroeg af as gesond en versterkend beskou, en die noodsaaklike sagtheid en gladheid van die basiese resep het tot die twintigste eeu bygedra tot die reputasie daarvan dat dit geskik was vir gestremdes. Teen hierdie tyd is die idee van flummery baie wyd geïnterpreteer, sodat die resepte soms meer soos vla, jellie, of mielieblompoeding of blancmange lyk. Soos die eeue aangestap het, is dit gemaak met ander basiese bestanddele as hawermout. Die gestolde of gelatienagtige tekstuur word soms verkry met hartsny, of glas, of gelatien, en die gereg kan verryk word met room, eiers of wyn, of vrugte kan bygevoeg word. Van 'n eenvoudige, maar volhoubare stapelvoedsel, het flummery in die twintigste eeu 'n soet nagereg geword.
Ek gee jou 'n resep vir 'n heerlike, alkohol-swaar, Victoriaanse nageregweergawe van flummery, van Cassell's Dictionary of Cookery (c1877).
Verdeel die skil van 'n suurlemoen baie dun en gooi dit in 'n liter water met 'n halwe pond suiker. Sit dit op die vuur totdat die suiker opgelos is en die stroop goed geurig is met die suurlemoenskil. Laat prut 'n paar minute en voeg dan twee onse glas glas by die stroop, die uitgedrukte sap van vier suurlemoene, 'n pint sjerrie en die eiergele van agt eiers. Syg die mengsel, gooi dit in 'n skottel, sit die beker in 'n kastrol met kookwater en roer tot die botter verdik. Haal dit uit die water, laat dit afkoel en giet dit dan in vorms. 'N Wynglas vol brandewyn kan by die stroop gevoeg word, maar in hierdie geval is daar net soveel minder water nodig. Voldoende vir 'n kwartvorm.
Hierdie woord flummery, u moet weet, Meneer, beteken in Londen, vleitaal en kompliment.
Lady Luxborough, brief van 29 November 1775.
die dubbele 'll ' met 'n soort van 'de ' klank, glo ek
Ja, dit is wat ons 'n stemlose alveolêre laterale frikatief noem.
Stemloos beteken dat u stembande nie beweeg as u dit sê nie. Stem is die verskil tussen s en z, of dy en jou. As u nog nie seker is nie, steek u hand op u keel en gaan sssssss en zzzzzzz. As u voel hoe u keel neurie, is dit die stem.
Alveolar het te doen met die & quotpoint van artikulasie & quot, wat beteken waar jy die tong sit wanneer jy die geluid maak. Die klank (e) is tandheelkundige - jy steek jou tong tussen jou tande of (in sommige luidsprekers) net agter hulle. Die f -klank (nog 'n frikatief!) Is bilabiaal - u tong is veral nêrens nie, want die geluid word gemaak deur u twee lippe te gebruik. Alveolêre geluide word gemaak met die tong op die klein hobbel (die alveolêre rif) agter jou tande. Die l -klank in Engels is 'n alveolêre klank. Sê & quotla la la & quot en voel waar jou tong is. Dit is waar jy jou tong sit om die Walliese ll.
Frikatief is die 'manier van artikulasie', of wat u eintlik doen om hierdie geluid te laat klink. Sommige geluide wat ons maak deur ons lugvloei heeltemal te stop, word plosiewe of stop genoem. Met frikatiewe hou die lug aan terwyl ons die geluid maak. Dit is die verskil tussen & quott & quot en & quots & quot.
En lateraal beteken dat in hierdie geluid die lug rondom die kante van die tong uitkom in plaas van in die middel.
Dus, as u regtig die Walliese klank wil laat klink, plaas u u tong op dieselfde plek as wat u sou wou gaan, maar dan haal u net 'n bietjie asem, net soos u sou sê & quottha tha tha & quot of & quotfa fa fa & quot.
U weet dat u meer inligting hieroor het as wat u ooit nodig sal hê :)
Wel! fassinerend, Anoniem! Ek dink egter nie dat dit moontlik is om die klank ooit reg te kry nie, tensy jy gebore is, of hoe?
Ek glo my ouma was 'n Llewellyn, so dit sal lekker wees om dit behoorlik uit te spreek.
Ek praat nie Wallies nie, so ek kan met definitiewe notas & quotyes & quot of & quotno & quot nie sê nie, maar as u die instruksies het (en daarom het klanke titels soos Unvoiced Alveolar Lateral Fricative), moet u dit kan kopieer redelik amper. Ek weet nie of jy goed sou wees om dit spontaan in toevallige toespraak te maak nie, maar om dit onafhanklik te maak net om uit te vind hoe 'n ander saak is.
Op dieselfde manier is dit baie maklik om 'n buitelandse spreker of 'n jong kind te leer om die eerste geluid te maak. Hulle kan dit maklik kopieer, want dit is 'n geluid wat maklik is om te sien - jy steek jou tong tussen jou tande en asem. Die probleem is dat hulle dit regkry om elke keer as dit in die spraak voorkom, dit baie moeiliker te maak, en hulle sal waarskynlik na 'n makliker geluid terugkeer.
Ek verstaan ​​dat die grootste probleme (vir baie mense duidelik dat elke persoon se ervaring anders is!) In vreemde aksente nie onbekende klanke is nie, maar in klanke wat in u taal bestaan, maar effens anders - soos die gebruik van 'n Engelse & quotee & quot waar u 'n Spaanse een moet gebruik, of omgekeerd. (In Engels palataliseer ons ons & quotee & quot. Dit wil sê, aan die einde van die geluid beweeg ons ons tong en sê y. In Spaans doen hulle dit nie.)
Ek was eintlik nie van plan om anoniem te wees nie, maar OpenID haat my om een ​​of ander rede. Probeer dit weer.
Dit lyk asof Open ID geleer het om jou lief te hê!
U moet 'n spraakonderwyser of terapeut wees?
Amateur-taalkundige, eintlik, en af ​​en toe 'n conlanger.
Ek hoef nie gereeld die woordeboek te gebruik nie, maar ek moes opkyk 'conlanger '. Dankie vir die nuwe woord!
'N Interessante woord, & quotfactoid & quot, en een wat dikwels misbruik word. Dit is deur Norman Mailer bedoel om feite te beweer wat nie bestaan ​​nie, voordat dit in 'n tydskrif of koerant verskyn het. Die & quot-oid & quot einde impliseer fascimile, soos in die woord & quothumanoid, & quot wat menslik lyk, maar nie menslik nie.
'N Factoid is dus nie 'n "klein feit" nie, maar 'n stelling wat as 'n feit vermom word. Die misbruik van hierdie woord het natuurlik so wydverspreid geword dat die verkeerde betekenis die oorspronklike verswyg het.
Spyskaart vir 7 dae
Hierdie brood is oral op pinterest, so as u almal aanhangers is, het u dit waarskynlik al voorheen gesien! Hierdie brood is regtig ongelooflik en dit is die maklikste brood wat ek nog ooit gemaak het! U moet dit ten minste een keer probeer en 'n opmerking lewer om my te laat weet hoe dit werk!
Maklike rustieke brood
(oorspronklike resep: Simply So Good blog)
1/2 teelepel vinnig stygende gis of broodmasjiengis (dieselfde ding)
Vind 'n baie groot mengbak en klits die meel, sout en gis saam. Voeg water by en meng liggies totdat die mengsel bymekaar kom. Dit sal nog redelik nat wees. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit 12-15 uur op die toonbank sit (u kan dit tot 24 uur laat staan, maar moenie dit in die yskas sit nie). Na die toegelate tyd, verhit die oond tot 450 grade en plaas die pot met deksel vir 30 minute in die oond. 'N Gietysterpot werk baie goed hiervoor, maar jy kan enige pot gebruik wat veilig in jou oond kan kom. Ek het laas 'n pan en deksel van vlekvrye staal gebruik, en dit het fantasties geword! Terwyl die oond vooraf verhit word, gooi die deeg op 'n oppervlak wat baie met meel bestrooi is en probeer om dit in 'n bal te vorm. Dit sal steeds sag wees. Bedek die deeg met die kleefplastiek terwyl u wag totdat die pot vooraf verhit word. Na 30 minute, verwyder die deksel en gooi deeg in die middel van die pot en sit die deksel terug. Kook vir 30 minute. As die timer afgaan, haal die deksel af en sit terug in die oond om vir 15 minute te bak. Haal laastens die brood uit die oond en plaas dit op 'n afkoelrak. Dit sal moeilik wees om te wag om in hierdie brood te grawe, en ek sal eerlik wees, gewoonlik wag ek nie meer as 10 minute nie. Wees net versigtig, want dit is baie warm!
Die oorspronklike resep bevat baie vrae en dit dek alle vrae wat u moontlik kan voorstel! Kyk gerus as u leiding nodig het. U vind ook 'n groot verskeidenheid inmengingsopsies op die oorspronklike webwerf. Ek het nog nie met inmengings geëksperimenteer nie, want die basiese brood is net ongelooflik!
Tuisgemaakte Teriyaki -sous
1/2 koppie Tamari -sojasous
1/4 teelepel gemmer (opsioneel, ek gee nie om nie)
Bring alle bestanddele tot kookpunt in 'n kastrol.
Verlaag tot medium hitte en laat prut vir ongeveer 15 minute tot dit met die helfte verminder is.
Die mengsel sal bruisend wees terwyl dit prut, so verwyder die hitte om die vermindering na 15 minute te kontroleer.
Vuala! Teriyaki -sous = D
Ek is jammer om dit vir jou te sê, maar beide teriyaki en soja is onwettig op SCD.
Dankie, jy is reg.
As u SCD wettige (tuisgemaakte) sojasous gebruik, is dit SCD WETTIG! En teriyaki is slegs nie-wettig as gevolg van die bestanddele daarin. Tuisgemaak met wettige bestanddele is goed.
SCD legal is nie sinoniem met tuisgemaakte nie.
As u 'n geheim het om sojasous sonder soja te maak, hoor ek dit graag. Andersins, moet u ophou om verkeerde inligting te versprei, aangesien soja eenvoudig nie wettig is nie:
& quot. alle Soya -produkte wat gefermenteer is of nie, is onwettig. & quot
Dankie vir u kommentaar. Ek sal dit verander na 'n nie -SCD -pos en verwoed soek na 'n alternatief vir sous! Ek hou van teriyaki sous lol
Ek weet dat Tamari -sojasous nie koring bevat nie. Elaine beveel egter steeds nie soja aan nie. Sien: http://www.breakingtheviciouscycle.info/knowledge_base/detail/soy/
Jy is absoluut korrek. Om een ​​of ander rede het ek dit heeltemal gemis. Dit is 'n hartseer dag lol. Ek is mal oor my teriyaki -sous. Ek veronderstel dat dit 'n nie-SCD-pos moet wees. Baie dankie dat u dit onder my aandag gebring het.
Ek was net besig om hierdie resep op te soek (ek is nuut by SCD), en ek het gevind dat daar 'n produk is wat Coconut Aminos genoem word. Ek weet nog nie of dit 'wettig' is nie, maar daar is hoop. O)
Ek het gedink dat sojasous nie SCD wettig is nie.
Klapper -aminos en die tuisgemaakte sojasous -resep kan hierby dien as plaasvervangers
1/4 teelepel gemmer gemaal
Meng al die bestanddele in 'n klein stoofpan en kook vir 15 tot 20 minute oor matige hitte of tot verminder tot 1/2 tot 2/3 koppie.
Bêre en bêre tot 2 weke in die yskas.
Ok, tegnies was Saint Martin die afgelope Sondag, 11 November, en ek wou toe regtig oor hierdie koekies plaas, maar ek het dit eers op die dag onthou. Ek wou bitter graag 'n prentjie hê, want die uitgebreide vorms is 50% van wat Saint Martin-koekies so spesiaal maak, maar natuurlik sou geen selfrespekende panificio in Italië op 'n Sondag oop wees nie.
Ek het dus beplan om reguit na die panificio Maandag en skryf dan oor hulle. maar hulle is so gewild dat hulle reeds uitverkoop was. Toe het ons gister die ewige versoeking ingegee wat die pizzeria en het glad nie na die panificio gegaan nie. wat ons tot vandag toe bring. Woensdag. Drie dae laat. Ek is jammer.
Die legende wat Mamma ken, sê dat Saint Martin 'n ridder was wat deur die Romeinse ryk gegaan het toe hy 'n arme man langs die pad sien strompel. Dit was koud en die man het geen klere gehad om hom teen die koue lug te beskerm nie, sodat Saint Martin sy swaard uittrek en sy swaar militêre mantel in twee sny sodat hy die helfte vir die arme man kon gee. Dit is die rede waarom Italianers na die "l'estate di San Martino" (die somer van Saint Martin) kan verwys rondom die tyd van Saint Martin se dag wanneer die weer ongemaklik warm is. Miskien is dit Saint Martin wat op die aarde neersien en ons 'n klein uitstel gee van koue in die laat herfs.
Hy is ook toevallig die beskermheilige van wynmakers en alkoholiste. So 'n bietjie skreeu tot Living out of the Box.
Oor die wynmaak bedoel ek.
Ek het nog nie 'n rede gevind waarom hierdie koekies veral met Saint Martin geassosieer word nie. Ek het egter opgemerk dat daar baie venkel die afgelope tyd verkoop word, waarvan die saad wat lekker is in die koekies gebruik kan word, so daar is miskien 'n verband tussen Saint Martin en die venkelseisoen? Of dink ek dalk net aan dinge?
Gelukkig het neef Marisa vir my 'n resep vir hierdie koekies, en ek het aanvanklik die idee oorweeg om dit self te maak. Ek dink dit sal baie lekker wees om al die verskillende vorms te maak, maar toe sien ek die tweede bestanddeel. varkvet.
Ek geniet dit om te veel van hierdie koekies te eet (een van die min kosse waarin ek die delikate smaak van liquorish geniet) en ek het al te veel lekker dinge vir my verwoes deur eintlik te sien wat daarin is. Om die oomblik te vermy dat ek na 'n bak vol varkvet moet kyk en dink 'wat binnekort in my dye gaan lê', het ek besluit om die professionele persone dit nou eers te laat hanteer, sodat ek dit kan eet. vasberade onkunde.
Vir die van julle wat lag in die gesig van 'n skrikwekkende varkvet, of net 'n beter metabolisme as myne het, is die vertaalde resep hieronder.
500 g meel vir alle doeleindes
75 g varkvet (Crisco bestaan ​​nie in Italië nie, wat my baie hartseer maak.)
Anyssaad of venkelsaad, ongeveer 'n lepel vol, of meer as jy 'n sterker drankgeur hou.
10 g biergis
Probeer om nie swaar met die kaneel te wees nie. Italianers is baie konserwatief met hul speserye en vra my steeds waarom Amerikaners soveel kaneel in alles gebruik. (Antwoord: want dit is wonderlik.)
1. verpletter die sade 'n bietjie om die geur vry te stel
2. meng al die bestanddele met net genoeg water om 'n sagte bal te maak
3. Laat rys (ongeveer 'n uur)
4. Knie die deeg af en vorm in vorms. Hierbo is 'n paar klassieke vorms, waaronder 'n gewone Italiaanse broodvorm genaamd die mafalda.
5. Laat rys nog 'n paar minute
6. Smeer die gerysde koekies met 'n eierwas (eiergeel en melk) en strooi sesamsaad vir versiering indien verkies.
7. Bak by 200 F vir 200 minute vir 15 minute, of tot die koekies mooi bruin glans het.
1/4 koppie vinnige hawer
2 T. ui, fyngekap
1 T. gedroogde pietersielievlokkies
3 T. onversoete appelmoes
1 (20-oz.) Kan pynappelblokkies in pynappelsap
3 T. bruinsuiker
2 T. mielieblom
Voorverhit die oond tot 375º. Voer 'n bakplaat met aluminiumfoelie uit. Tersyde gestel. Meng alle bestanddele in 'n medium bak en meng goed. Vorm balletjies van 1 duim. Plaas op bakplaat, met 'n klein spasie tussen frikkadelle. Bak 18 minute. Haal uit die oond en dreineer gehaktballetjies op papierhanddoeke. Berei sous voor.
Dreineer sap uit pynappelblokkies in maatbeker. Tersyde gestel. Voeg genoeg water by die sap om 1 1/3 koppie vloeistof te maak. Meng pynappelsap, bruinsuiker, gemmer en asyn in 'n kastrol. Roer gereeld, bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut 5 minute. Verwyder van hitte. Meng water en mielieblom in 'n klein bak totdat dit gemeng is. Voeg sousmengsel by en roer goed.
Voorverhit die oond tot 375º. Plaas gaar frikkadelle en pynappelblokkies in 'n pan van 13 x 9 duim. Voeg sous by en roer tot bedek. Bak onbedek 15 minute. Haal uit die oond, roer en sit voor.
The Food Almanac: Woensdag, 14 November 2012 - Resepte
Ek hou van 'n vinnige nagereg as jy net lus is vir iets soets. Hierdie appeltaart in 'n beker is vinnig, maklik en vol van die appeltertgeur wat jy liefhet. U kan dit bedien met vanielje -roomys of slagroom. of albei! Ek bedek dit met 'n paar verkrummelde koekies van nilla -wafer om 'n bietjie knapperigheid en 'n gevoel van 'n 'kors' te gee. U kan eintlik heeltemal van die koekies ontslae raak en 'n koeklose nagereg hê. My dogter huil van blydskap toe ek dit uit die mikrogolf haal en sy dit proe. U kan selfs hierdie lae -koolhidraatproduk maak deur die poeiersuiker te ruil vir 'n bietjie agavesiroop. Dit is in elk geval 'n lekker en maklike nagereg en 'Shhhhh' hoef niemand te weet dat jy appeltert gehad het nie. Dit is tussen jou, die beker en die mikrogolfoond. :)
1 koppie gekapte appels (ontpit en ontpit)
1/2 teelepel meel vir alle doeleindes
1 tl suiker (of meer na smaak)
knippie gerasperde vars neutmuskaat
'n klein bietjie sout
3-4 nilla-waferkoekies grof verkrummel
skep vanieljeroomys of slagroom vir garnering
Skil, kern en kap appel. Voeg alle bestanddele (behalwe koekies, of versierings: slagroom/roomys) by 'n mikrogolfvaste beker. Roer goed deur.
Mikrogolf vir 2 minute op hoog en proe. Mikrogolf indien nodig vir nog 30 sekondes. Bedek met gekrummelde koekies en slagroom en/of roomys. Geniet dit.
Kopiereg: Alle resepte, inhoud en beelde (tensy anders vermeld) is die uitsluitlike eiendom van Curry and Comfort. Moet dit nie gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Ongemagtigde voortplanting is streng verbode.