Amerikaanse Mains Kook tegnieke en wenke Kookskool Beesvleis
Die beste manier om 'n steak te kook is medium skaars. Baie mense sal van hierdie stelling verskil, om verskillende redes. Byvoorbeeld, sommige mense verkies dalk 'n seldsame steak. Ander mag dalk medium wees. Albei is regmatige (alhoewel suboptimale) keuses.
Om 'n biefstuk oral in die medium te kook, soos medium-goed of (die hemel verbied) goed gedoen , is egter 'n praktyk wat deeglik en hard veroordeel moet word.
Waarom is Medium Skaars Steaks die beste?
Hoe langer jy 'n biefstuk kook, hoe harder en droër word dit. Medium-seldsame steaks gee jou die maksimum hoeveelheid sagtheid en sappigheid terwyl jy seker maak dat die middelpunt van die steak eintlik warm is.
Die binnekant van 'n medium-seldsame steak sal meestal pienk wees met net 'n bietjie rooi in die middel, en die binnentemperatuur is tussen 130F en 140F. Ons sal praat oor hoe om te weet wanneer 'n biefstuk perfek mediums skaars is, 'n bietjie verder in hierdie artikel.
Skaars Steaks: Rooi in die middel
Vir nou is dit genoeg om te weet dat biefstuk-doneness alles op temperatuur kom. Inderdaad, een van die bepalende eienskappe van 'n seldsame steak, in teenstelling met medium-skaars, is dat dit merkbaar koel in die middel is. Daarom bly die binnekant van 'n seldsame steak rooi.
Behalwe dat dit nie so lekker is om 'n vurige koue biefstuk in jou mond te hou nie, is 'n ander probleem met seldsame steaks dat die vet in die vleis nie 'n kans kry om te smelt nie.
Onthou, dit is die marmering , of die klein vlerkies vet in die vleis, wat baie van 'n biefstuk gee en die gehalte van 'n steak bepaal . Meer marmering beteken 'n hoër gehalte biefstuk.
So gaar sout gebak is ekstra sag en sappig, maar effens koel en nie so lekker nie. Dit is 'n ruil wat sommige mense redelikerwys bereid sal wees om te maak.
Om 'n biefstuk skaars te kook, kan jy dit vir net 'n minuut of twee per kant kook, afhangende van die dikte en hoe warm jou rooster is. Die binneland sal helderrooi wees en ongeveer 120F tot 130F.
Medium Steaks: 'n Ongelukkige Kompromis
Die beste ding wat jy kan sê oor 'n biefstuk wat gekook is, is dat dit die steak waarskynlik die minste sal beledig, wat regtig nie veel sê nie. Die binnekant van 'n medium steak is meestal grys met 'n klein hoeveelheid pienk in die middel en nie rooi nie.
Kom ons sê jy gooi 'n grillpartytjie. As jy nie seker is hoe jou gaste hulle steaks wil hê nie, is medium 'n goeie middelste grond. Diegene wat medium skaars verkies, sal net teleurstellend wees, terwyl diegene wat dit graag gaar het, meer kan dit altyd op die rooster gooi. Medium steaks word gaar aan 'n binnentemperatuur van ongeveer 140F tot 150F.
Wanneer is 'n Steak Medium Skaars?
So het ons gepraat oor hierdie binnetemperature en hoe hulle ooreenstem met elke vlak van steakdonkeness. Maar wat jy ookal doen, moenie 'n termometer in jou steaks steek om te sien of hulle klaar is nie. Jy sal net laat al die sappe dreineer deur die gat wat jy net gesit het. Dieselfde geld vir die sny in 'n steak met 'n mes om te sien watter kleur dit is. Moenie dit doen nie!
In plaas daarvan kan jy vertel hoe 'n biefstuk gedoen is deur die middelpunt daarvan met jou vinger te druk.
Kom ons sê jy het dit vir drie minute gegrild, dit omgeslaan en dit nog twee minute gegrild. Met die steak nog op die rooster, druk net jou vinger in die middel van die steak.
As jou vinger sink en die steak sag of growwe voel, is dit nog nie klaar nie. Gee dit nog 'n minuut. As die steak net 'n bietjie gee wanneer dit gedruk word en reguit terug spring, is dit medium skaars. As dit glad nie gee of ferm of hard voel nie, is dit medium of daarbuite.
Dit kan 'n bietjie oefening wees om hierdie sensasies te identifiseer, maar dit is nie so moeilik nie. Onthou net dat medium-skaars steaks net effens sal gee en terugspring wanneer dit gedruk word.