Die wynbepalings wat u moet ken - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
As u ooit geïntimideer is deur die vooruitsig om wyn in 'n restaurant of wynkroeg te bestel of om 'n aanbeveling in 'n bottelwinkel aan te vra, weet u dat u in 'n goeie geselskap is. Enigiemand wat al ooit in daardie instellings gewerk het, sal u vertel dat die meerderheid van hul kliënte nie in staat is of bang is om die soort wyn wat hulle verlang, te beskryf nie, en dat hulle dikwels 'n verleë aanspraak maak dat hulle nie weet hoe om oor wyn te praat nie, soms om verskoning daarvoor te vra. Alhoewel baie min van ons ooit ons dokter om verskoning vra dat hulle nie in medisyne opgelei is nie, voel baie mense wat geen wynopleiding gehad het nie, op die een of ander manier dat hul gebrek aan kennis iets is om oor te skaam.
Daar is regtig geen rede om hieroor te bekommer nie. Enige wynprofessor moet weet hoe om die regte vrae te stel om by die perfekte aanbeveling uit te kom en moet beslis nooit iets sê om jou sleg te laat voel oor jou kundigheidsvlak of gebrek daaraan nie. Maar om die waarskynlikheid van bevrediging te verhoog, kan dit nuttig wees om 'n paar basiese terme te leer om u voorkeure te kommunikeer.
Ons beveel aan dat u begin met 'n handjievol woorde wat die wyne beskryf wat u in die verlede geniet het. Dit is 'n paar van die belangrikste woorde wat u moet gebruik as u wyn bestel. Gewapen hiermee kan u moeiteloos 'n 'volronde, aardse en tannienrooi', '' droë aromatiese wit met 'n hoë suurgehalte 'aanvra, of wat u ook al wil hê.
Droog, afdroog of soet
Dit is 'n belangrike plek om mee te begin, want baie mense het die term 'droog' gehoor en dink dat hulle 'veronderstel' is om dit te gebruik om 'n goeie wyn te beskryf, maar die meeste weet nie wat die woord in 'n wynkonteks beteken nie. Eenvoudig gestel, 'n droë wyn is 'n wyn wat nie soet is nie en nie verwar moet word met 'n tannynwyn nie, wat jou mond droog kan laat voel (sien hieronder). Op byna elke gegewe wynlys is minstens 90% van die (nondessert) wyne droog, so hierdie woord kommunikeer eintlik baie min oor wat u wil hê. Dit is baie nuttiger om 'n voorkeur vir wyne te deel nie droog, as u een het: óf droë wyne wat net ligte soet is, óf heeltemal soet wyne.
Tannies of glad
Soos hierbo genoem, gebruik baie mense die woord "droog" wanneer hulle "tannies" beteken. Dit is omdat tannien, die samestelling van rooiwyn, jou mond eintlik droog kan laat voel. As u ooit 'n pot swart tee (wat ook tannien bevat bevat) te veel deurgemaak het, sal u die sensasie maklik herken. Tanniene gee rooiwynliggaam en -struktuur en is geneig om meer aggressief te wees by jong wyne; hulle word sag met ouderdom. Sommige druifsoorte is van nature geneig tot hoë tannienvlakke. As dit jou ding is, moet jy dit noem. As u verkies om tanniese wyne te vermy, is die woord wat u wil gebruik, glad.
Hou jy van wyne wat jou mond laat water en pluk? Vra dan 'n wyn met 'n hoë suurgehalte. As u aan die ander kant voel dat die sensasie onaangenaam is, is die lae suur die manier om te gaan. Suurheid werk natuurlik op 'n spektrum, en jy kan jouself êrens tussenin bevind. Let daarop dat as 'n wyn te min suur het, dit plat, slaperig of té alkoholies kan smaak. As dit te veel het, kan dit oorweldigend tart wees.
Sommige mense verkies dat hul wyne lig, lewendig en lugtig is, terwyl ander iets meer aansienlik wil drink; baie mense vind dat hul lieflike plek tussen die twee lê. Dink aan ligte wyne soos water, middelmatige wyne soos afgeroomde melk, en volronde wyne soos volmelk of room. Alkohol gaan hand-aan-hand met die liggaam, dus as u wyne met laer alkohol soek, is dit 'n maklike keuse.
Fermenterende of verouderende wyne in nuwe eikehout (vate wat nog nie voorheen gebruik is nie), gee hulle 'n houtagtige profiel, gepaard met 'n verskeidenheid eienskappe, van klapper tot vanielje tot kerskruid. As u van die geure hou, wil u noem dat u 'n eikewynwyn verkies; As u verkies om die suiwerheid van die vrugte te proe, kan u vra om wyne wat in nuwe eikehout verouder is, te vermy. Sodra 'n vat twee of drie keer gebruik is, word dit neutraal beskou en sal dit nie meer aromas of geure aan die wyn gee nie, maar dit sal 'n aangename tekstuur lewer en die tanniene in rooiwyne versag.
Butterie-geure in wyn (veral sommige huishoudelike chardonnays) kom van 'n proses wat malolaktiese fermentasie genoem word, waarin die tangy-appelsuur in die wyn (dink groen appels) omgeskakel word na sagter, sagter melksuur (dink jogurt, kaas of, wel , botter). Dit is nie nodig om alles wetenskaplik oor hierdie saak te kry nie; die woord 'botteragtige' werk net mooi. Waar u ook al op die bottervoorkeurspektrum beland, is dit 'n baie belangrike term as u chardonnay bestel - daar is nie 'n tekort aan wonderlike opsies nie.
Fruit-Forward, Earthy, Funky of Floral
As u van wyne geniet wat hoofsaaklik geure van vrugte vertoon, wil u 'n wyn met vrugte aanvra. Dit is geneig om helder, toeganklik en maklik te drink. Die vrugtegeure self verskil van elke druifsoort; witwyne kan getoon word van tropiese vrugte, sitrus- of steenvrugte, terwyl rooies kenmerke soos kersies, bessies of pruime kan hê. Aardse wyne, aan die ander kant, het meer smaaklike eienskappe, soos droë kruie, leer, tabak of teer, of selfs vuil of skuurwerf. As jy nie bang is om te kry nie werklik aardse, u kan 'n wyn vra wat 'funky' is - 'n beskrywer wat gereeld op natuurlike wyne toegepas word. As u verkies om dinge fyn en mooi te hou, kan wyne met blomme aromaties soos roos, violet of lemoenbloem opvallend aantreklik wees.
Dit is waar die bestel van wyn soms ongemaklik kan raak, veral as u saam met iemand eet wat u nie goed ken nie. As u dit nie hardop wil aandui nie, moet u, nadat u die prys bepaal het wat u gemaklik is om te betaal, die prys van 'n wyn op die lys noem en terloops aan u bediener sê dat u iets wil hê lyne. Hulle sal die wenk kry.
Spesifieke druifvariëteite of streke
As daar 'n streek of druifsoort is waarvan u weet dat u hou, kan dit een van die beste maniere wees om 'n uitstekende keuse te kry. 'N Eenvoudige stelling soos' I love malbec from Argentina 'of' sauvignon blanc is my favourite druif 'kommunikeer 'n geweldige hoeveelheid inligting oor u voorkeure, veral as u nog nie gereed is om die spesifieke eienskappe van die wyne wat u geniet te verwoord nie. As u weet dat u van sauvignon blanc hou, kan u bediener aflei dat u lighartige witwyne met 'n hoë suurgehalte met helder sitrus- en kruie-geure verkies, sodat hulle u kan lei na iets nuuts en interessant om te probeer - byvoorbeeld 'n Oostenrykse grüner veltliner.