Hoe om `n gebraaide varkvleis te maak: 9 stappe (met foto`s)
Hoe om `n gebraaide varkvleis te maak
Die varkvleis is `n wonderlike vleis. As dit egter nie behoorlik gekook word nie, word dit moeilik, droog en oneetbaar. Behandel dit met lekkerny en volg hierdie eenvoudige stappe en jy sal die volgende dag sappige en lekkernye vir aandete hê en ook vir toebroodjies.
½ kg of 1 kg varkvleis
Kokosolie of groente-olie
Dijon mosterd (opsioneel)
Rooi of witwyn (opsioneel)
Verhit jou oond tot 350 grade Fahrenheit 175 ° C.
Laat die lepelblom rus totdat dit by kamertemperatuur is. Bedek dit en laat die yskas se koue wegkom, sodat dit gaar is wanneer dit gaar is.
Gee dit na jou smaak. Sout en peper is `n geskenk van God - selfs as jy niks meer binne bereik het nie, is dit genoeg (strooi en masseer die vleis daarmee).
Dora die vleis oral. Gebruik `n pan groot genoeg vir die lengte van die lende en gebruik tang om dit oor te draai, moenie `n vurk gebruik nie (maak nie gate nie). Laat dit goed bruin - ongeveer 3 minute aan elke kant. Maak seker dat die pan baie warm is - moenie toelaat dat dit prut wanneer jy dit in `n koue pan plaas nie en dan die hitte verhit. As jy seker maak dat die pan warm is, sal jy `n braai met `n goue kors hê - dit laat dit sappig binne bly (daarom moet jy nie gate daarin maak nie - die idee is om al die sappe in te hou)
Gee die lende `n bietjie meer as jy wil. Verwyder die lende uit die pan. Jy kan meer dinge soos knoffelpoeier, tiemie of my gunsteling byvoeg: 1/4 koppie Dijon Mosterd gemeng met `n lepel heuning. Meng goed en dien dan toe op die gebraaide (na sout en peper)
Plaas die braai in `n vorm. (Nie op `n bakplaat nie, maar `n vorm soos wat jy sou gebruik om `n koek te maak)
Gebruik `n digitale termometer met `n sonde as jy een het. Hierdie toestelle het `n sonde wat verbind is met `n kabel wat met `n meter verbind word. Plaas die sonde in die dikste deel van die ruggraat en maak seker dat dit in die middel bly. Stel die termometer op die verlangde temperatuur, nie die verlangde "vleis" (155F) (70 ° C) nie.
Verwyder die lende uit die oond wanneer dit die verlangde temperatuur bereik en laat dit ongeveer 5 minute op die rak afkoel. Dit kan die belangrikste stap van almal wees. Moenie die sonde verwyder nie! Die hitte wat aangehou word, sal voortgaan om die vleis te kook en die temperatuur kan `n paar grade meer styg. Die vleis rus op hierdie manier laat die sappe weer in die vleis herabsorbeer word. Moenie dit sny of knyp nie, of verwyder die sonde nie - anders sal die ruggraat "bloei". Met ander woorde, al die lekker sappe sal uitkom sonder om deur die vleis herabsorbeer te word en die lende sal droog en smaakloos word.
Verwyder die sonde en sny die gebraai in skywe. Moenie meer skywe sny as wat jy gaan bedien nie - laat die res van die braai vir jou volgende ete. Sny dan die snye versigtig en versigtig in die mikrogolfoond of `n pan. Aangesien dit snye is, gaan dit vinnig hitte sodat dit beter is om hulle goed te monitor.
Hou in gedagte dat vandag se vleis redelik maer is, sodat dit bruin is, gebruik kokosolie of groente-olie. Moenie bang wees om `n bietjie botter by te voeg nie - die olie sal verhoed dat die botter brand en dit `n lekker geur gee.
Maak `n ryk sous uit wat in die pan oorgebly het. Verhit die pan oor die kombuis en voeg wit of rooiwyn en hoenderbouillon by. Skrap dan alles wat in die pan vas is en inkorporeer. Voeg `n bietjie roux (`n bietjie botter en dieselfde hoeveelheid meel by - in `n ander pan verhit die botter totdat dit skuimig is, voeg die meel by en klop totdat dit `n pasta raak, min of meer vir `n minuut) en klop tot Laat die mengsel begin borrel en dikker raak. Probeer dit en voeg meer speserye by indien nodig - en dis dit! Nou het jy `n lekker sous om te bedien met jou heerlike braai.
Dit is nodig om die braai goed te kook, maar dit is nie nodig om dit te verbrand nie. Baie ou resepte dui aan dat die lepel hoender tot 80 ° C moet verhit, maar as dit tot die temperatuur verhit word, sal dit sekerlik droog word. Kook dit tot 70 ° C, dit sal dit effens pienk maak, maar terwyl dit op die rak rus, bereik dit meestal 71 of 72 grade, wat genoeg sal wees om te verseker dat dit heeltemal kook terwyl dit sappig bly.
Bedien met lekker aartappelgnocchi en `n ryk sous botter en salie, of anders met pampoen gaar met `n bietjie botter en bruinsuiker. Gaan die braai saam met `n skottel wat iets lekker het om die smaak daarvan uit te lig.
Maak seker dat jy die varkvleis goed kook. As dit te pienk is, verhit jou pan en kook die vismarkte vir `n paar minute. Moenie hulle verpletter nie, plaas hulle stadig in die pan en laat hulle vir een of twee minute aan elke kant kook (die lekskywe moet ongeveer 6 tot 9 mm nie meer wees nie).