The Food Almanac: Maandag 14 Oktober 2013 - Nuwe resepte
Vandag is Tasso -dag oor die hele Cajun -wêreld. Tasso word gewoonlik gemaak van varkskouer, sterk gekruid, gesout en gerook. Dit kry 'n tekstuur ongeveer halfpad tot rukkerig, met 'n digte, donkerbruin kors wat geurig is van die geurmiddels en rook. Dit word in klein blokkies gesny en as geurmiddels in 'n wye verskeidenheid Cajun -geregte gebruik. Dit verleen sy drie hoofgeure aan alles wat dit aanraak. Dit is veral gewild in geregte met ryk souse, maar dit kan in byna enigiets verskyn.
U kan u eie tasso maak deur stukkies varkskouer in selfoonbedekking te bedek met soveel Cajun-Creoolse geurmiddels as wat daarby sal bly, dit toedraai en 'n dag of twee in die yskas laat staan. Rook dit dan in 'n warm roker op ongeveer 200 grade totdat dit merkbaar styf word, maar nie droog nie. Dit hou lank toegedraai en daarna in die yskas.
Die woord "tasso" kom waarskynlik van die Spaanse woord af tasajo, 'n Latyns -Amerikaanse woord vir gerookte beesvleis.
Dit is ook Nasionale insekdag bedek met sjokolade. Alhoewel dit beslis so eksoties is dat dit net 'n beroep op diegene is met 'n avontuurlike smaak, is dit nog nooit as een van die heerlikste lekkernye ter wêreld beskou nie. Die interessantste is die "vol" lede van 'n spesie mier wie se liggame gebruik word om nektar binne die kolonie op te slaan. Hulle is so groot soos klein druiwe en moet baie soet en lekker wees. Nog nooit een gehad nie, of selfs gesien. Toe ek die eerste keer oor kos begin skryf, is mense wat nie van beter weet nie, gereeld vir my gevra of ek mier met sjokolade bedek het.
Deft Eetreël #142
Die kombinasie van tasso, room en seekos is 'n towerdrankie wat selfs die onbevoegdheid van smaaklose sjefs verslaan. Bestel dit oral waar jy dit sien.
Ham Hill styg tot 721 voet in die middel van Maine. Dit is vyf en sestig myl noord van Augusta, die hoofstad van die staat. Dit is meestal beboste, maar plaasvelde en beesweiding beslaan baie van die nabygeleë vaste eiendom. Nadat u vroegoggend na die top van Ham Hill gestap het-dit is nie inspannend nie-kom u terug en ry vyf myl suidwaarts vir 'n ham-omelet by The Breakfast Nook in die aangename stad Harmony.
Jamón Serrano, Spaans, n .--Jamón is die Spaanse woord vir drooggemaakte ham, 'n byna ongelooflike gewilde voedsel in Spanje. Dit word op dieselfde manier gemaak as die Italiaanse prosciutto. Serrano is die bekendste van die vele soorte jamón, gemaak van 'n spesifieke ras wit vark. Serrano-hamme word verder onderverdeel in die gebiede waar hierdie varke grootgemaak word, sowel as deur wat hulle eet-met die varke wat die grootste aantal akkers in die bos eet, as die beste beskou. Selfs die minste van die jamons is 'n beter ham as wat ons gewoonlik in Amerika eet.
Vandag in 1066 verower Willem die Veroweraar koning Harold in die Slag van Hastings, en die Normane het Engeland oorgeneem. Hulle het die Franse taal en kultuur na Engeland gebring en dié van die Angelsakse verander. Die Engelse het sedertdien 'n sterk smaak gehad vir Franse dinge, veral die wyne. Dit is nie toevallig dat die Britte altyd prominent in die geskiedenis van veral Bordeaux -wyne gevaar het nie. Hulle was beslis die beste kliënte van Bordeaux. Gepraat van die Normane. hulle het 'n bekoorlike tradisie om 'n skeut Calvados-die appelbrandewyn wat in Normandië gemaak is-te neem tydens 'n groot maaltyd. Hulle noem dit le trou Normande-die Normandiese gat, wat die Calvados in jou maag verbrand om meer kos in te laat.
Bekende sjefs vandag
Thomas Keller, die eienaar van The French Laundry in die Napa -vallei, is vandag gebore in 1955. Gedurende die afgelope dekade het geen ander Amerikaanse restaurant die lof gekry wat die Laundry het nie. Dit verskyn gereeld of naby die top van al die beste restaurante/sjefs in die land/wêreldlyste. Die afgelope tyd was Keller se eetplek in New York op sigself ook al (hulle skryf dit in kleinletters). Sowel die Franse wasgoed as op sigself het drie sterre van Michelin; slegs twee ander sjefs ter wêreld kan aanspraak maak op twee van die konstellasies. Aandete behels dat u 'n hele aand aan 'n vaste proe -spyskaart moet deelneem en meer as $ 200 per persoon (ten minste) bestee. Ek was ook nie daar nie; Ek dink hulle kry genoeg dekking van ander media. Ek sal gaan nadat hulle nie meer die warmste restaurant op aarde is nie, en Keller sal ten minste net so goed en waarskynlik beter wees. Ek kan nie die geur van roem bespeur nie.
Dit is die verjaardag, in 1905, van Eugene Fodor, wat die reeks reisgidsboeke met sy naam gestig het. Fodor's is nog steeds een van die toonaangewende uitgewers van sulke boeke, met titels wat byna elke plek dek waarheen u sou oorweeg om na te reis. Hulle bied almal net soveel dekking aan restaurante en kos as aan enigiets anders. Want hoe beter is dit om 'n eksotiese plek te beleef as om die kos van die mense daar te eet? Dit is baie gepas dat Fodor in Hongarye gebore is.
Ellison Capers, 'n brigadier -generaal in die Konfederale Weermag, is vandag in 1837 gebore. DeJuan Koring, 'n professionele basketbalspeler, was vandag in 1973 boaan die sleutel.
"Ek het die huis verlaat (soos alle Joodse meisies) om varkvleis te eet en geboortebeperkingspille te drink. Toe ek die eerste keer 'n intieme aand met my man gedeel het, was ek meegesleur deur die passie, so dormant in myself, van 'n lang en gemartel. Die fisiese drange wat ek so hard probeer ontken het, was uiteindelik versadig-maar genoeg oor die varkvleis. "-Roseanne Barr.
"Aan die begin van die wêreld het God wyn geskep vir die mens se gesondheid, omdat dit kosbaarder is as enige ander drank en vir hom natuurliker is."-Francesc Eiximenis, monnik uit die 1200's.