Cornish hoender met salotte en roosmaryn - Kook - 2022
Cornish hoenders met salotte en roosmaryn
LEES:Room van sampioene
4 Cornish hoenders
4 c. botter, versag
4 c. roosmaryn, gekap + 8 klein takke
4 c. outydse mosterd
2 of 3 knoffelhuisies, gedruk
8 salotte, kwarte
250 ml (1 koppie) witwyn
LEES: Biet en lemoensalade
Plaas die rak in die middel van die oond. Voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F).
Spoel die binne en buite die hoenders en klop dit goed met papierhanddoeke. Sout mildelik en peper die binnekant van die pluimvee.
Meng die helfte (2 el.) In 'n bak. Botter, gekapte roosmaryn, mosterd, bruinsuiker en knoffel. Peper. Lig die vel van die borste en dye met jou vingers liggies op, versigtig om dit nie te skeur nie. Sprei die roosmaryn bottermengsel so eweredig moontlik onder die vel. Borsel die buitekant met die oorblywende botter (2 eetlepels). Sit 'n stuk sjalotjie en 'n takkie roosmaryn in die holte van elke hoender. Gebruik 'n slager se tou om die drumsticks saam te bind.
Plaas die res van die salotte en roosmaryntakke in 'n klein braaipak. Plaas elke hoender op 'n roosmaryntak, bors op. Sout mildelik rondom die hoenders en peper. Voeg 80 tot 125 ml (1/3 tot 1/2 koppie) wyn of net genoeg om die bodem te bedek. Bak vir 1 uur tot 1 uur 20 minute totdat die vel goudbruin is en die sap wat uit die dye vloei wanneer dit met 'n vurk getik is, duidelik is of 'n vleistermometer in die oond gevoeg word. Die dikste deel van die dy, sonder om die been aan te raak, dui 82 ° C (180 ° F) aan. Voeg wyn by soos nodig om dit in die onderkant van die skottel te hou. Borsel die hoenders met die sappe 'n paar keer gedurende die laaste 10 tot 15 minute kook.
Verwyder die hoenders en sjalotte uit die bakplaat. Hou warm. (Maak die geleentheid om die borde in die oond warm te maak.) Verwyder die roosmaryn; verhit die gereg op die stoof oor medium-hoë hitte en voeg die res van die wyn by. Skraap die onderkant van die skottel af en verhit 1 of 2 minute. Giet die kook sap in 'n koppie. Indien nodig, verwyder oortollige vet met 'n spesiaal ontwerpte beker, lepel of papierhanddoek. Sit 'n halwe hoender per persoon saam met die sjalotte en die warm sappe.
Die gewig van Cornish hoenders kan wissel van 625 g tot ongeveer 850 g, afhangend van die merk. Gee 'n langer kooktyd vir groter voëls. As jy hierdie voëls sonder die vleistaart bedien, beplan 'n klein Cornish hoender per persoon.