Hoe om pekelwater te droog en 'n Turkye-resep te rooster - Die beste resepte - 2021
Danksegging is amper hier, en dit beteken dat Amerikaners hul voorskote sal skenk, hul messe sal verskerp en hul oonde sal warm maak om die voëls van alle voëls — die Turkye - te braai.
Ongeveer 45 miljoen kalkoene word jaarliks ​​geoes volgens die National Turkey Federation om ons Thanksgiving-middelpunt te lewer. Turkye is egter nie die maklikste proteïen wat ons vir 'n vakansie kon rooster nie en het 'n ongelukkige reputasie dat hy in die oond droog word.
As dit kom by Turkye, wat u doen voordat u die binnekant van 'n oond sien, bepaal of u gaste sekondes versoek. Volg hierdie handige dandy-gids om u kalkoen droog te maak sodat u die fynste vel en die sappigste vleis kry. U gaste sal beslis sekondes aanvra!
Waarom (en hoe) moet u u Turkye laat pekel?
Twee van die algemeenste maniere om 'n sappige voël te verseker, is om dit voor te berei met 'n droë pekelwater of nat pekelwaterwaarvan laasgenoemde dikwels net pekelwater genoem word.
Droë pekelwater, ook bekend as sout, beteken eenvoudig om die kalkoen met sout te vryf, dit 24 tot 72 uur in die yskas te laat rus en dan te braai. Die sout verander die proteïenstruktuur in die vleis, wat veroorsaak dat dit vog vrylaat. Dan absorbeer die voël weer sy eie soutvloeistof, wat sappige, sag en smaaklike vleis tot gevolg het.
Nat pekelwaterbeteken dat jy 'n soutwateroplossing op die kookplaat verhit, afkoel en dan die voël vir 24 uur in die pekelwater dompel voordat jy dit in die oond rooster. Dit is 'n groot houer en baie water as jy van Turkye praat! Eerder as om net sy eie vloeistof op te neem, neem dit ook ekstra vloeistof uit die soutoplossing op.
Wil jy pekelwater natmaak in plaas van droë pekelwater? Kyk na hierdie plasing: Maklikste kalkoen-pekel.
Droë pekel vir die oorwinning
Albei tegnieke verhoed dat die vleis uitdroog, en dit is 'n goeie keuse, maar ek is om 'n paar redes gedeeltelik van droë sout droog:
Dit verg minder ruimte in my yskas, en ek hoef my nie te bekommer oor die sappies van water of kalkoen nie.
Ek kan die kalkoenlug in die yskas laat ontbloot terwyl dit pekelwater droog. Dit gee my voël daardie pragtige, bros goue vel. (Ek het alles oor die tegniek hier geskryf.)
Die hantering van 'n nat kalkoen is nie lekker nie, dit is nie maklik nie, en ek wil dit nie doen nie.
Hoeveel sout gebruik jy in 'n droë pekelwater?
Sommige resepte met droë pekels vra dat die voël met een teelepel sout per pond gesout word, sodat die kalkoen die pekel laat droog word, en die sout daarna moet spoel voordat dit gebraai word. Ek doen dit nie, en dit is die rede waarom.
As pluimvee afgespoel word, kan dit maklik bakterieë versprei na ander gebiede in u besige vakansiekombuis. Voedselvergiftiging is nie wat ek wil hê gaste moet onthou van die ete by my plek. As u minder sout gebruik, word dit nodig om die voël te spoel, maar lewer steeds 'n vetplant.
Ek vind dat die gebruik van 3 eetlepels kosjer sout vir 'n kalkoen van 12 tot 15 pond genoeg is om sappige, goed gesoute vleis te verseker.
Wat van die sout?
Gebruik altyd Kosher sout—Niet tafelsout. Die korrels van kosher sout is groter en makliker om te versprei, en tafelsout het 'n harde nasmaak wat in hierdie resep opgetel kan word.
Die grootte van die soutkorrel wissel volgens handelsmerk, wat beteken dat die hoeveelheid sout per eetlepel ook sal verskil. Ek het Morton Kosher Salt gebruik. As u Diamond Crystal Salt gebruik, moet u 1 1/2 teelepels sout by hierdie resep voeg.
Geur en sout in 'n enkele stap
Ek meng die sout met kruie, 'n bietjie suurlemoensap en olyfolie om 'n pasta te skep. Die suurlemoen balanseer die sout, die kruie verhoog die geur, en die olyfolie help om die vel te krap en geur die vleis.
As ek die voël tegelyk kry en sout, spaar dit my 'n tree. Ek gaan alles oor stappe op Thanksgiving.
Die geure van bykomende bestanddele word met sout sappe gemeng en weer in die vleis opgeneem terwyl dit 'n dag of langer in die yskas hang.
Voordat ek gereed is om die kalkoen te braai, vul ek die holte met 'n paar vars kruie, 'n kwart suurlemoen of twee, en 'n ui, kap dit in en gooi in die oond. Geen spoel benodig nie.
Hoe lank om die pekel te droog
Ek droog gewoonlik soutwater vir 48 uur vir 'n welige voël. U kan u kalkoen egter vir tot 72 uur laat pekel (en sommige van ons toetsers het dit eintlik verkies!). Die vel lyk al droog en droog in die yskas, maar moenie bekommerd wees nie, dit sal pragtig kook.
As u kort tyd het, want soms is dit net hoe vakansies gaan, sal 'n bietjie help. Droë sout is die moeite werd, selfs al het jy net 'n halwe dag. Sorg net dat die voël nie gevries is as jy begin nie - anders absorbeer dit nie die geure nie.
Watter soort Turkye werk die beste vir droë voering?
Droë pekelwerk werk die beste op natuurlike of lugverkoelde kalkoene sonder 'n soutoplossing bygevoeg.
Baie massa-geproduseerde kalkoene in die supermark word met 'n soutoplossing ingespuit en word die beste vermy as u van plan is om u kalkoen te laat droog word. U kan gewoonlik daardie inligting op die etiket vind. Ek het tot 4 persent en so hoog as 8 persent oplossing gesien, en droë pekelwater hierop kan die voël té sout maak.
Dit gesê, as u al die kalkoen gekoop het en sien dat dit met sout ingespuit is, kan u die sout in hierdie resep net met die helfte verminder.
Jou Turkye ontdooi
Gooi jou kalkoen in die yskas, nie op die tafelblad nie, en laat die kalkoen in sy verpakking. Die algemene reël is dat dit 24 uur duur vir elke 4 pond voël.
As u u kalkoen vinnig moet ontdooi, vul u wasbak met koue water en sit die kalkoen daarin, met die borskant na onder. Sorg dat die kalkoen in die oorspronklike verpakking heeltemal onder water is, en verander dit elke 30 minute. Beplan ongeveer 30 tot 40 minute se ontvoertyd per pond voël. Skrop jou wasbak en al die omliggende oppervlaktes. (Sien vorige paragraaf oor nat voëls).
Noodsaaklike wenke vir die gebraai van 'n droë-gebraaide Turkye
Sit u oondrak in die onderste derde van die oond.
Begin by 425 ° F, plaas die kalkoen in die borskant na bo, tent die bors met foelie en verminder die hitte.
Oonde het dikwels koue kolle. Ek hou daarvan om my voël halfpad deur te draai en te bak vir selfs kook en verbruining. Hou 'n kalkoen- of hoenderaftreksel byderhand indien u voël nie genoeg sappe uit die wegspring produseer nie, en gebruik dit indien nodig.
Haal die kalkoen uit die oond wanneer 'n onmiddellik geleesde termometer in die dikste deel van die dy geplaas word sonder om aan die beenregisters 160 ° F te raak. Dit sal aanhou kook sodra u dit uit die oond verwyder het.
Laat dit 20 minute rus voordat dit gekerf word.
MEER DANKSGIVENDE TURKIETE-SKAKELS!
Hoe om 'n bros, goue Turkye-vel te kry
Ma's Roast Turkey
Drukkoker Turkye met Dijon Gravy
Gebraaide Turkye-bors met gebraaide knoffel sous
Hoe om pekelwater te droog en 'n Turkye-resep te rooster
Hierdie kalkoen is propvol al die geure van die seisoen (en 'n bietjie hulp van Simon en Garfunkel): pietersielie, salie, roosmaryn en tiemie. Ek het gedroogde salie met gemak in hierdie resep gebruik, maar maak seker dat u 'n handelsmerk van hoë gehalte koop wat groot stukke salie bevat; dit kan as vryf salie gemerk word. U wil nie grondweë hê wat soos fyn stof lyk nie. As u nie 'n goeie gedroogde variëteit kan vind nie, kies dan om 1 eetlepel vars gemaalde salie te gebruik. Of gebruik vars salie van die begin af, as u dit verkies.
Vir kalkoene groter as 18 pond, gebruik 1 1/2 keer die soutbestanddele.
1 1/2 eetlepels vars fyn pietersielie fyngemaak
1 1/2 eetlepels vars roosmaryn fyngemaak, die blare van ongeveer een 9-duim takkie
1 1/2 eetlepels fyn tiemie gemaal
3/4 eetlepel gedroogde salie, of 1 eetlepel vars salie fyngemaak
1 1/4 eetlepel heel swart peperkorrels, gemaal
3 eetlepels Mortons se kosjer sout (voeg 1 1/2 teelepels by indien u Diamond Crystal gebruik)
1 1/2 eetlepels gekorrelde suiker
3 1/2 eetlepels suurlemoensap (die sap van 1 suurlemoen)
3 1/2 eetlepels olyfolie
1 (12 tot 18 pond) natuurlike kalkoen, ontdooi (nie kosjer, sout-ingespuit of andersins vooraf gesout nie)
1 medium ui, in kwart
2 tot 3 koppies kalkoen- of hoenderaftreksel, indien nodig
1 Kombineer die droë pekelbestanddele: Kombineer die fyngemaalde knoffel, pietersielie, roosmaryn, tiemie, salie, gemaalde swartpeperkorrels, sout, suiker, suurlemoensap, suurlemoensap en olyfolie in 'n mediumgrootte bak. Roer om te kombineer. Kwart die oorblywende suurlemoene uit en stoor dit vir die holte van die kalkoen.
2 Berei die kalkoen voor vir pekel: Ongeveer 24 tot 72 uur voordat u die voël wil braai, haal die ontdooide kalkoen uit enige verpakking en verwyder die opspringtermometer as dit een is. Verwyder die klampe en nek om die sous of aftreksel te maak.
3 Droë pekel die kalkoen: Sit kalkoen op óf 'n afkoelrak bo-op 'n afgeroosterde bakplaat óf direk op die braaipos in die braaipan (myne het nie so maklik in die yskas gesit nie!). Tik die kalkoen deeglik binne en buite droog met papierhanddoeke. Maak die vel van die bors en bene los.
Smeer ongeveer die helfte van die pekelmengsel onder die vel, masseer dit in die borste en bene, 1/4 aan die buitekant en die oorblywende 1/4 in die holte. Koelkas is 24 tot 72 uur lank onbedek.
4 Berei voor vir rooster: Plaas die rek in die onderste derde van die oond as u gereed is om die kalkoen te braai, en verhit die oond tot 425 ° F.
As dit nog nie daar is nie, moet u die kalkoen na 'n braaipak in 'n braaipan vervoer. Sit die kwarte ui en suurlemoen in die holte van die kalkoen en die res van die vars kruie wat u vir die droë pekelwater gebruik het.
Trek die vlerke so goed as moontlik aan die voël in. Plaas die slaghuis onder die kalkoen, naby die vlerke. Kruis die garing aan die nek van die kalkoen, draai elke punt van die garing om die punt van die been, en bind die bene aanmekaar.
5 Begin om die kalkoen te braai: Rooster die kalkoen op 425 ° F totdat die vel ongeveer 20 minute op die kolle begin bruin word. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 ° F en rooster nog 45 minute.
6 Braai die kalkoen en maak dit klaar:Draai die braaipan, baster die kalkoen met die sappies, en tent die bors met foelie om te verhoed dat dit te veel kook. (As u agterkom dat u kalkoen nie genoeg sappe opgelewer het om mee te gebruik nie, maak 'n koppie of twee ekstra hoender sous op die stoofplaat of in die mikrogolfoond warm en gebruik dit om die kalkoen te baseer.)
Rooster voort totdat 'n onmiddellik geleesde termometer in die dikste deel van die dy geplaas word sonder om aan die registers van 160 ° F te raak. Dit behoort 30 tot 45 minute te neem; Kontroleer die temperatuur en bak elke 15 minute totdat die voël heeltemal gaar is.
6 Rus die kalkoen en sit voor: Oordra die kalkoen na 'n skoon snybord en tent met foelie. Laat dit 20 minute rus voordat dit gekerf word. Pat jouself op die rug. Giet vir jouself een van hierdie slegte seuns, en plaas iemand anders in beheer van die skottelgoed.