Hoe om gebraaide noedels voor te berei: 13 stappe (met foto`s)
As gebraaide noedels een van jou gunsteling afhaalmaaltye is, is dit waarskynlik tyd vir jou om te leer hoe om hierdie gereg by die huis te kook. Alhoewel die voorbereiding van gebraaide noedels dalk `n bietjie intimiderend vir jou lyk, is dit in werklikheid baie maklik en hulle sal gereed wees om in minder as 30 minute te dien. Al wat jy hoef te doen, is om die noodles en die regte volgorde voor te berei waar jy die bestanddele moet braai om lekker gebraaide noodles te kry wanneer jy wil.
220 gram (1/2 pond) wye droë rys noedels
220 gram (1/2 pond) beesvleis (beesvleis, vark, hoender of kalkoen) of garnale
2 teelepels (10 milliliter) Shaoxing-wyn, Japannese of droë sjerrie
1 teelepel (5 gram) aartappelstysel
½ teelepel (3 gram) sout
¼ koppie (59 milliliter) hoenderbouillon
2 teelepels (10 milliliter) helder sojasous
1 eetlepel (15 milliliter) donker sojasous
½ teelepel (3 gram) suiker (of 1 eetlepel oestersous of hoisinsous)
2 eetlepels (30 milliliter) grondboontjiebotterolie
6 grasuie, gekap in lang skywe en in wit en groen dele geskei
½ teelepel (3 gram) gerasperde gemmer
2 koppies (470 gram) gekapte oosterse mosterd
Sny en doei die noedels
Sny die noedels en plaas dit in `n bak. Neem 220 gram (1/2 pond) wye droë rys noedels en gebruik `n skêr om dit in 20 cm (8 duim) afdelings te sny. Om hulle verder te sny, verhoed dat hulle met mekaar inmekaar raak wanneer jy dit kook. Plaas die gesnyde gedeelte in `n groot bak.
As jy wil, kan jy eiernudels of soba-noedels in plaas van rys noedels gebruik.
Bedek die noedels met warm water en week vir `n paar minute. Giet genoeg warm water oor die noedels om dit te bedek. Laat die noedels sowat 5 tot 7 minute in die water suig of totdat hulle al dente is.
Wat die warmwater betref, gebruik net die warm kraanwater, so warm as moontlik, om die noedels te week.
As jy nudels in kokende water week, sal dit minder tyd neem om te versag. Oor die algemeen is al wat jy moet doen, weekliks vir 3 minute.
As jy nie rysnoedels gaan gebruik nie, moet jy hulle eers kook voordat jy dit braai. Gaan die pakketinstruksies na oor hoe om hulle voor te berei.
Spoel die noedels, spoel en roer dit met olie. Nadat die noedels klaar geword het, spoel hulle goed in `n verkoeler. Spoel dit dan met koue water om die kookproses te stop. Plaas die noedels in `n bak en voeg `n paar druppels olie bymekaar om te keer dat hulle bymekaar steek.
Jy kan groente-olie, canola-olie of grondboontjiebotterolie gebruik om te verhoed dat die noedels styf word.
As jy bekommerd is dat die noedels van mekaar steek selfs met die olie, kan jy hulle verstrooi op `n groot bakplaat of `n skinkbord te vermy verwarring met mekaar.
Berei die vleis, die sous en die pot voor
Meng die grondvleis, die wyn, die aartappelstysel en die sout. In `n klein bakkie, meng 220 gram (1.2 lbs) van grond vleis of garnale, 2 teelepels (10 ml) van Shaoxing wyn, 1 teelepel (5 gram) van aardappelzetmeel en 1/2 teelepel (3 gram) van sout. Roer die mengsel totdat al die bestanddele goed kombineer.
Wat die vleis van die gereg betref, kan jy beesvleis, vark, hoender of kalkoen gebruik, afhangende van jou voorkeure.
As jy nie Shaoxing-wyn het nie, kan jy Japannese of droë sjerrie gebruik.
Aartappelstysel help vleis sag tydens kook. As jy `n meer vetterige vleis, soos beesvleis, vark of kalkoen, sal gebruik, kan jy die aartappelstysel weglaat as jy wil.
Meng hoenderbouillon, sojasous, suiker en sout. In `n aparte klein bakkie, meng 1/4 koppie (59 ml) hoender bouillon, 2 teelepels (10 ml) lig sojasous, 1 eetlepel (15 ml) van donker sojasous, 1/2 teelepel ( 3 gram) suiker en 1/2 teelepel (3 gram) sout. Roer die mengsel totdat al die bestanddele goed kombineer.
Die donker sojasous voeg kleur by die voltooide bak. Jy kan dit vervang met 1 eetlepel (15 milliliter) helder sojasous as jy nie `n donker sojasous byderhand het nie. Die noedels sal `n ligter kleur hê, maar die geur sal dieselfde wees.
As jy nie suiker wil gebruik nie, kan jy dit vervang met 1 eetlepel (15 milliliter) oestersous of hoisinsous.
Verhit die olie in `n wok of pan. Voeg 2 eetlepels (30 milliliter) grondboontjie-olie by `n groot wok of nie-stokpan. Verhit die hitte en laat die olie hitte vir sowat 3 minute of tot warm.
As jy verkies, kan jy die grondboontjiebotterolie vervang met grapsaadolie, saffloerolie of groente-olie.
Braai die noedels
Braai die knoffel, gemmer en grasuie. Sodra die olie pan warm is, voeg 1 huisie knoffel, 1/2 teelepel (3 gram) gerasperde gemmer en al die wit dele van scallions 6 jy in lang snye gesny en verdeel in blankes en groen. Hou die brander op hoë hitte en laat die mengsel vir 2 of 3 minute kook of tot dit begin sis.
U kan die geure soos u wil, aanpas. Voel vry om die knoffel weg te laat, voeg meer grasuie by of voeg chili of ander bykomende speserye by.
Voeg die gemaalde vleis by die pan. Wanneer die pan gesny word, roer die gemaalde vleismengsel. Laat dit oor hoë hitte kook tot die buitenste oppervlak liggies gerooster word sonder dat die vleis kook, wat ongeveer 3 tot 5 minute sal neem.
Meng die oosterse mosterd en die res van die grasuie. Nadat die buitenste gedeelte van die vleis gebraai is, roer 2 koppies (470 gram) gesnyde oosterse mosterd en die groen gedeelte van die 6 grasuie in die pan. Met die hoë hitte laat die mengsel kook vir ongeveer 30 sekondes.
Jy kan ander groente en groen blaargroente by die skottel voeg. Ander opsies wat jy kan oorweeg, is Sjinese kool, edamame, broccoli, baba koring en wortels. Hou net in gedagte dat oosterse mosterd en sjalions vinniger kook as die ander opsies, sodat jy dalk meer moet soteer as jy groente gaan gebruik.
Roer die sous met die noedels en meng tot die vloeistof geabsorbeer word. Nadat die Oosterse Mosterd en Skallions vir `n oomblik gaar is, gooi die sous wat jy voorheen in die pan gemaak het. Roer die mengsel `n paar keer en voeg die rys noedels by. Roer al die bestanddele verskeie kere of totdat al die vloeistof geabsorbeer word.
Die maklikste manier om noedels en ander bestanddele te roer, is met `n paar tang.
Verwyder die pan uit die brander en smaak die tekstuur van die noedels. Wanneer die piering goed gemeng is, verwyder die pan uit die brander. Dit is belangrik dat jy die noodles op hierdie punt probeer om te bepaal of hulle die regte tekstuur het. Die noedels moet sag wees maar ferm wees.
As noedels het `n harde tekstuur, plaas die pan op die brander weer en voeg tussen 3 tot 4 eetlepels (30 tot 45 ml) van sous of water by die mengsel. Gaan voort met die vermenging van die noedels en ander bestanddele totdat al die vloeistof geabsorbeer word.
Bedien dadelik. Wanneer die noedels die regte tekstuur het, verdeel hulle in twee bakkies. Eet terwyl die piering nog warm is.
As `n versiering kan jy sesamesaad of geroosterde grondbone sit.
As jy `n vegetariese weergawe van hierdie gereg wil maak, vervang die vleis met sjiitake-herhidreerde sampioene en hoenderbouillon met groenteboue.