Fregola met mosselresep - Nuwe resepte - 2022
Fregola met mossels
U hoef waarskynlik nie die sous self te sout nie, aangesien die mossels so souterig is; proe net voor opdiening en bedien oor fregola.
1½ koppies fregola (ongeveer 10 oz.)
24 mossels, geskrop
Kook fregola in 'n groot kastrol kokende gesoute water, af en toe roer tot baie al dente, 6-8 minute; dreineer.
Verhit intussen ¼ koppie olie in 'n Nederlandse oond of 'n ander groot pot oor medium hoë hitte. Voeg knoffel en rooipepervlokkies by en kook, roer tot geurig, sowat 30 sekondes. Voeg versigtig wyn by; bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut tot ongeveer die helfte verminder, ongeveer 3 minute.
Voeg mossels by, bedek en kook en plaas mossels in 'n bak terwyl hulle oopmaak (gooi alles wat nie oopmaak nie), 6-8 minute. Voeg fregola by die kookvloeistof in die pot en kook, roer tot fregola sag is en die sous effens verdik is (daar moet nog baie vloeistof wees), ongeveer 2 minute. Plaas die mossels terug in die pot en kook tot dit deurwarm is.
Verdeel fregola en mossels tussen bakkies, bedruip met olie en bedek met pietersielie en suurlemoenskil.
Kalorieë (kcal) 430 vet (g) 16 versadigde vet (g) 2 cholesterol (mg) 20 koolhidrate (g) 55 dieetvesel (g) 3 totale suikers (g) 4 proteïene (g) 15 natrium (mg) 166 resensies -afdeling
Fregola con le vongole, of fregula in dialek, is 'n tradisionele Sardynse gereg wat deur boere tuisgemaak word. Dit is 'n spesifieke soort pasta gemaak met griesmeel, wat as bolvormig soos cous cous lyk, maar groter. Dit word gekook met mossels, slakke of in minestrone -sop, en word tuis in groot porsies voorberei om later te geniet. Dit het 'n baie delikate smaak en daarom kan dit gekombineer word met sterker geure, soos mossels, seekos of pecorino -kaas.
Die produksie is heeltemal met die hand gemaak en daarom lei dit tot stelle onreëlmatige korrels, effens anders in grootte. Neem 9 oz durum koring semolina en rol dit bietjie vir bietjie uit in 'n diep skottel of bord. Voeg 'n bietjie louwarm water by waarin jy 'n knippie sout opgelos het en begin met die vingerpunte en masseer & quot; Smeer die fregola op 'n lap en laat dit oornag droog word. Plaas dit dan op 'n bakplaat en sit dit vir 15 minute in die oond teen 350 ° F. Sodra dit gaar is, laat dit afkoel voordat dit gebruik word.
Sardynse Fregola met mossels
Ek het onlangs my spens gereël en 'n pakkie Sardinië gekry fregola wat ek 'n paar jaar gelede op die Italiaanse mark van Altomonte (https://altomontes.com/) gekoop het. Ek het Sardinië in 2008 besoek en teruggekeer huis toe met 'n paar kosbare resepte wat familie gunstelinge geword het. My mond water dadelik (ho l 'acquolina in bocca! Ek is mal oor die frase in Italiaans) en dink aan die gereg wat ek gewoonlik met hierdie Sardynse spesialiteit maak, en dit was 'n aandete vir aandete.
My reis na Sardinië was spesiaal vir my. Ek het na die eiland gekom as deel van my strewe om soveel as moontlik van die Italiaanse eilande te besoek. (Ek het nog baie meer om te gaan!) Die eiland self was asemrowend, van die blou skakerings wat die see was tot die binnelandse berge bedek met skape tot by my gunsteling stad, Bosa aan die westelike rand, waar die water was blouste van blues, waar die lug na sout en pekelwater ruik. Hierdie klein dorpie met 'n rivier wat daardeur loop, het opgestaan ​​uit die see, sy huise helderkleurig, die strate golwend en ongelyk van die keistene. U kan die siele van eeue gelede voel terwyl u deur die strate van die ou dorp loop. Ek kan tot vandag toe nog steeds die gevoel onthou toe ek na die vesting aan die bokant stap.
Die dorpie Bosa
Op 'n helder sonskyndag het ek 'n restaurantjie, reg op die sand by die see, raakgeloop. Voor my was 'n skottel gemaak van die kleinste, sagste mossels, wat ek geleer het, genoem word arselle. Die sous was die diepste rooi, besaai met saffraan en die lekkerny fregola geniet al die wonderlike geure terwyl dit in hierdie hemelse kombinasie geswem het.
Die indringers en setlaars van Sardinië het die kenmerkende kombuis van Sardyn sterk beïnvloed. Gegewe die strategiese ligging van Sardinië in die Middellandse See, het die konstante golf van indringers die kombuis van die eiland sterk beïnvloed deur die nabygeleë Italië, maar ook deur die verre oewers van Suid -Europa en Afrika. Sardies fregola is 'n goeie voorbeeld hiervan, aangesien dit baie soos koeskoes lyk, hoewel die klein balletjies groter is as die gewone koeskoes. Die pasta word ook gerooster, wat elke gereg waaruit dit gemaak is, 'n wonderlike neutagtige geur gee.
Fregola het ook gewild geword in hierdie land en is baie makliker om te vind as in die afgelope jare. Hierdie gereg is super eenvoudig, maar die smaak is goddelik. Die mossels gee die saffraanvaste sous 'n pittige geur wat pragtig balanseer met die neutagtige smaak van die fregola. As u 'n sak met hierdie wonderlike pasta kan kry, moet asseblief nie 'n oomblik huiwer nie. (U kan dit deesdae maklik aanlyn vind.) U sal nie teleurgesteld wees nie!
2 pond klein Manila -mossels, geskrop en goed afgespoel
1 klein suurlemoen, fyn gesny
2 koppies hoenderaftreksel, warm
8 songedroogde tamaties in olyfolie, in dun skywe gesny
1. Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor matige hitte. Voeg die knoffel en sjalot by en kook tot sag, sowat 5 minute. Roer die rooipepervlokkies by en soteer é tot geurig, ongeveer 30 sekondes Voeg die mossels, ½ koppie wyn en suurlemoenskil by en bedek. Kook oor medium hitte tot die mossels oopgaan, ongeveer 8 tot 10 minute. Gooi alle mossels weg wat nie oopgaan nie, en verwyder die mossels uit die kookvloeistof. Behou die mossels en die vloeistof afsonderlik. Skep die helfte van die mossels, kap dit grof en sit voor.
2. Syg die pansappe en plaas dit in 'n skoon pan oor medium hoë hitte. Voeg die hoenderaftreksel en die oorblywende ½ koppie wyn by en bring tot kookpunt. Roer die fregola, sout en peper en kook, roer gereeld tot die fregola is net sag, ongeveer 8 tot 10 minute. Roer die gedroogde tamaties en gekapte mossels by. Bedek met gereserveerde heel mossels, strooi pietersielie oor en sit dadelik voor.
ONS BRING DIT VIR JOU.
Wees deel van die beste wynklub in Italië en ons lewer 'n outentieke ervaring aan u.
Klik hier om 25 en euro van u eerste aflewering van die Italiaanse wynklub af te kry
Kopiereg en kopie 2021 Rimessa Roscioli s.r.l. | Alle regte voorbehou
Privaatheidsbeleid - Voorwaardes van die Italiaanse wynklub - Gereelde vrae - Kontak
Die implementering van digitale verbeterings op hierdie webwerf is moontlik gemaak met die hulp van POR FESR LAZIO 2014-2020 LAZIO REGION (Italië). Openbare kennisgewing: & ldquoBydrae vir die digitale verwerking van digitale werke - PROGETTI DI INNOVAZIONE DIGITALE& rdquo.
Aangeneem onder die programme van Operativi Regionali: "POR FESR, POR FSE E PSR FEASR 2014-2020"
Projekbedrag: 68.402,50 en euro
Bydrae: 27.361,00 en euro
Die kleinhandel en promosie van organiese produkte is die sentrale aktiwiteit en sterkte van Rimessa Roscioli: die Italiaanse wynklub is gestig met die doel om die werk agter hierdie aktiwiteit te vertel en met die publiek te deel, wat die werk bevorder van baie klein ambagsmanprodusente versprei in Italië .
Die hoofdoel van die projek is die skep van 'n digitale struktuur wat toegewy is aan die Italian Wine Club en terselfdertyd nuwe dienste wat verband hou met hierdie model. Die tipe aktiwiteite wat by hierdie aanneming ingesluit is, is digitale bemarkingsoplossings, CRM-stelsels, SEO-verbeterings en e-handelsoplossings. Al hierdie aktiwiteite word uitgevoer met die doel om die gemeenskap waaraan die Italiaanse wynklub dien, te verbeter en die diensvlak te verbeter.
1 kg klein mossels, soos palourde
750 ml/1¼ pint ligte hoenderaftreksel
4 eetlepels droë rooi vermout
2 eetlepels gekapte pietersielie, plus nog meer vir besprinkel
Week die mossels in 'n groot bak koue water en sorteer dit deur alle doppe wat oop bly of gebars of gebreek word, weg te gooi.
Verhit die olie in 'n groot swaarboompan met 'n deksel, voeg dan die gekapte sjalot by, roer 'n minuut, roer die knoffel by en voeg die brandrissievlokkies by, roer weer oor die hitte sodat dit prut, maar nie lank genoeg om die knoffel te laat bruin.
Roer die tamatiepuree by, voeg dan die aftreksel en vermout by en laat kook.
Voeg die fregola by - dit moet heeltemal bedek wees met die vloeistof - en laat prut, nog onbedek, 10-12 minute (of soos aangedui op die fregola -pakkie).
Kontroleer of die fregola amper gereed is en voeg dan die gedreineerde mossels by en bedek die pan met die deksel. Laat vinnig kook vir drie minute, ontbloot dan die pan om te kyk of die mossels oopgemaak het. Alle mossels wat, nadat dit gaar is, gesluit bly, moet weggegooi word.
Strooi die gekapte pietersielie by en roer om alles te laat meng voordat dit in vier verhitte bakkies geskink word, bedien met 'n bietjie meer gekapte pietersielie.
Sommige van die lekkerste mossels ter wêreld kan in Italië gevind word. Daar is baie verskillende soorte van hierdie klein skulpvisse, maar in Italiaanse kookkuns is die gewildste Manila -mossels met pragtige gestreepte skulpe. Hierdie versameling mosselresepte kom van sommige van die beste sjefs in Italië.
Die bekendste mosselresep uit Italië is spaghetti alle vongole, 'n eenvoudige kombinasie van pasta, mossels, witwyn en knoffel. Maar daar is talle maniere om dit voor te berei en hul vleis in geregte op te neem. Roberto Petza gebruik mossels in sy seevissop met fregula, basiliekruid en sitrus. Grazia Soncini hou dinge eenvoudig met Maltagliati -mossels en wilde aspersies en Antonino Cannavacciuolo gebruik die skulpvis om risotto in sy Risotto te geur met mossels, suurlemoen en tiemie.
Soos met alle skulpvis, is dit belangrik om te weet hoe om dit korrek voor te berei om die beste smaak te kry. Kyk na ons gids Hoe om mossels te kook vir 'n algemene oorsig en kyk dan na ons kort video oor wenke oor hoe om mossels veilig oop te maak.
Verhit olyfolie in 'n groot pot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg knoffel by en kook, roer, ongeveer 30 sekondes. Voeg gekapte tamaties, fyngemaakte rooipeper en swartpeper by. Kook tot knoffel en tamaties sag word, sowat 3 minute.
Voeg wyn by, verlaag hitte tot medium-laag en laat prut vir 5 minute, tot verminder.
Plaas die mossels in 'n enkele laag bo -op die tamatiemengsel en bedek dit styf. Kook oor medium-hoë hitte totdat mossels oopgaan en die vloeistof ongeveer 5 minute vrystel. Gooi enige mossels wat nie oopmaak nie, weg. Skep mossels in 'n groot bak terwyl hulle oopgaan. Herhaal indien nodig met die oorblywende bondels.
Sodra alle mossels gaar is, voeg hoenderaftreksel by die tamatiemengsel in die pot en bring tot kookpunt. Voeg fregola sarda by. Kook weer, bedek en verminder hitte tot medium-laag. Kook, af en toe, tot fregola sarda sag is (ongeveer 15-20 minute).
Proe en pas die geurmiddels op met sout, peper en fyngedrukte rooipeper (gebruik selfbeheersing met sout, want mosselvloeistof is natuurlik sout).
Voeg die mossels kort -kort terug in die pot om weer te verhit, en skep dan fregola, mossels en sous in vlak bakke om voor te sit. Garneer met gekapte pietersielie en geskeurde basiliekruid.
'N Paar dinge oor fregola ... Dit is 'n pasta van die Italiaanse eiland Sardinië. Dit word gemaak deur griesmeel en water saam te vryf om klein ronde korrels te vorm. Dit word dan in die oond gerooster, wat die neute -smaak daarvan gee. Fregola is heerlik in sop, bredies en selfs slaaie. Dit kom in verskillende groottes en ek het in die middel van die pad gegaan. Fregola met mossels is 'n tradisionele kombinasie wat ek self moes probeer.
Die geure in hierdie fregola met mossels weerspieël baie die van linguine met mossels. Daar is knoffel, witwyn en 'n groot hoeveelheid olie en botter. Ek hou ook daarvan om rooipepervlokkies, suurlemoenskil en 'n verskeidenheid kruie by te voeg. Hierdie keer het ek basiliekruid, pietersielie en dragon gebruik, maar kruisement en grasuie sal ook goed werk. Kruie is iets wat u regtig nie hoef te meet nie. Doen die hoeveelheid wat jy wil met wat jy wil. Goed, genoeg gepraat. Ek wil net my lepel in hierdie botteragtige, souterige, kruidagtige kom van goedheid kry.