Kroonbraai van lam met resep van roosmaryn en oregano - Nuwe resepte - 2022
Kroon gebakte lam met roosmaryn en oregano resep
10 porsies (eerste gang)
1/4 koppie gekapte vars roosmaryn
2 kroonbraai van lamsvleis, elk bestaande uit 14 tjops (wat twee rye lam met 7 ribbetjies saamgebind is)
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Meng gekapte roosmaryn, fyngekapte knoffel, gekapte oregano, sout en swartpeper in 'n klein bak. Plaas kroonbroodjies van lamsvleis, op 'n groot afstand, op 'n groot bakplaat. Smeer die lamsvleis oraloor met olyfolie. Vryf kruiemengsel oor lam. Bedek die bene los met 'n vel foelie. Braai lamsvleis tot die onmiddellike afgeleë termometer in die dikste deel van die lam geregistreer word by 125 ° F tot 130 ° F vir skaars, ongeveer 20 minute (of 130 ° F tot 135 ° F vir medium-seldsame, ongeveer 30 minute; of 135 ° F tot 140 ° F vir medium, ongeveer 35 minute).
Plaas lam op skottel; laat 5 tot 10 minute staan. Verwyder foelie en tou. Sny lamsvleis tussen ribbes in tjops en sit voor.
Knoffelkorrels gebraaide lam
Hartige gebakte lam met knoffelkruie is sag en sappig, perfek vir enige spesiale geleentheid. Die vleis is sag en sappig en die kors gee dit 'n pragtige geur. Perfeksie op 'n skottel!
Hierdie sappige dekadente gereg het reeds sagte aartappels. Probeer dit dus met nog 'n paar groente en 'n paar broodjies bedien vir die perfekte maaltyd. Probeer dit saam met 'n kant gesoute knoffelasperge met spek, heuning -lemoen geglasuurde wortels of 'n lekker Caesar -slaai.
Hoe om 'n kroonbraai van lamsvleis vas te maak
Jy kan bestel gewoonlik 'n kroonbraaibroodjie by u plaaslike slagter, maar as u daarvan hou om dinge self te doen of nie die ekstra koste wil betaal wat verband hou met die aankoop van 'n voorafgebonde braaivleis nie, kan u dit tuis bind. om te gaan! U benodig twee rakke lam van dieselfde grootte, 'n slagterstou, 'n sopblik en 'n bietjie aluminiumfoelie.
Om eers die plat oppervlak van die lammerakke in die geboë oppervlak van die kroon te omskep, moet ons skarnierpunte skep. Om dit te doen, plaas die rakke beenkant na bo en sny klein splete tussen die punte van elke been in die dikte van die vleis. Dit sal 'n bietjie buiging in die lende moontlik maak.
Sny dan nog 'n vlak spleet langs die lende, ook aan die beenkant, loodreg op die bene, aan die ente. Met hierdie snit kan u die gebraai maklik in 'n kroonvorm bind, en dit kan ook gekoop word vir die geurmiddels.
Om die kroon te maak, draai die sopblik in aluminiumfoelie (om dinge sanitêr te hou) en plaas dit op 'n werkoppervlak. Leun die vleisagtige kant van elke lende teen die toegedraaide blikkie. Buig hulle sodat hulle punte bymekaarkom, en verdiep met 'n skerp mes die splete tussen die bene wat jy nodig het sodat hulle kan ontmoet. Gebruik lengtes slagdraad en bind om die lende met die tou wat deur die kanaal loop wat u onder in die bene gesny het. Draai die tou vas. Bind ook 'n toulengte om die ribbes vas en plaas dit in die mees konkawe deel.
Verwyder die sopblik en druk en druk die gebraaide sous in die beste sirkel. En daar het jy dit: 'n kroonbraaivleis.
Vir die beste aanbieding, moet u die kaal bene met foelie bedek voordat u die gebraaide in die oond sit. Dit sal verhoed dat hulle brand en lelik word. Een vel wat die hele bokant omhul, sal goed wees - u hoef nie die individuele bene te bedek nie.
Gerookte Amerikaanse lamskroon
1. Begin deur een van die rakke lam met die agterkant van die bene na u toe te lê. Vind die groef aan die been van die been, waar u die rek tradisioneel in enkele snitte sou sny. Sny tussen elke been in die groef wat slegs 1/2 duim diep is. As die lam gesny is, behoort dit maklik te kan buig as gevolg van die snye. Herhaal dit vir albei rakke lam en hou dan eenkant.
2. Meng die bestanddele vir die kruiepasta in 'n blender. Skuim u rakke lam deeglik in die kruiepasta. Laat ons dan die rakke in 'n kroon maak. Plaas die ui op die snyplate of enige ander klein ronde voorwerp. U hoef dit nie te doen nie, maar dit sal help om die vorm beter te hou. Omring die voorwerp met die twee rakke lam sodat die "gesnyde" kant na buite wys. Bring die rakke skaapvleis langs mekaar sodat dit aan mekaar raak, en bind dit dan vas met 'n tou. Dit kan gedoen word deur die bene bo -op die vleis hieronder vas te bind. Sodra dit gereed is, skuim enige oortollige kruiepasta op die vleis en plaas die kroon vir 15 minute in die yskas.
3. Voorverhit u rooster vir indirekte kook teen 'n medium-lae temperatuur ongeveer 300 F. Voeg 'n paar houtskyfies of stukke by die rooster vir ekstra rookgeur.
4. Voeg jou lamskroon op die rooster en kook indirek vir 1-1,5 uur totdat dit ongeveer 135 F intern is vir medium skaars.
5. Terwyl die lamsvleis kook, meng die suurlemoen -pietersielie -jogurtsous saam.
6. As dit klaar is, trek die lam af en laat rus vir 5 minute. Sny in skywe, sit voor saam met die jogurt en geniet!
5 pond hele skaapboud
Meng die heuning, mosterd, roosmaryn, gemaalde swartpeper, suurlemoenskil en knoffel in 'n klein bak. Meng goed en smeer op die lam. Bedek en marineer oornag in die yskas.
Plaas lamsvleis op 'n rakkie in' n braaipan en besprinkel met sout na smaak.
Bak 20 minute by 450 grade F (230 grade C), verlaag dan die hitte tot 400 grade F (200 grade C) en rooster nog 55 tot 60 minute vir medium rare. Die binnetemperatuur moet minstens 63 grade Celsius wees as dit met 'n vleistermometer geneem word. Laat die gebraai vir ongeveer 10 minute rus voordat dit gesny word.
Die perfekte temperatuur
Die interne temperatuur van lamsvleis is dieselfde as beesvleis. Die amptelike bereide temperatuur is 145 grade, dit sal 'n medium goed gebraaide braai tot gevolg hê. As u u lam verkies, 'n ander gaarheid, is hier 'n naslaankaart.
Skaars: 115 tot 120 & degF
Halfgaar: 120 tot 125 & degF
Medium: 130 tot 135 & degF
Medium-put: 140 tot 145 & degF
Wel gedaan: 150 tot 155 & degF
2 rakke lamsvleis (8 ribbes elk ongeveer 4 pond totaal)
2 teelepels fyngerasperde suurlemoenskil (van 2 suurlemoene), 1 suurlemoen in 4 skywe gesny, 1 suurlemoen wat vir pilaf gereserveer is
3 eetlepels fyngekapte knoffel (van ongeveer 8 naeltjies)
1 eetlepel plus 1 teelepel vars tiemieblare, plus 3 takkies
3/4 koppie medium of growwe bulgur koring
1 klein rooi ui, fyngekap (1 koppie)
3/4 koppie verpakte fyngekapte vars platblaar-pietersielieblare
1/2 koppie dennepitte, liggies gerooster (3 onse)
2/3 koppie aalbessies of rosyne
2 eetlepels vars suurlemoensap (uit gereserveerde suurlemoen)
1 eetlepel ongebleikte alledaagse meel
Rooster koljandersade in 'n klein pan oor medium-hoë tot donkerbruin en geurig, 3 minute. Maal dit in 'n speserymolen, of druk dit met 'n mortier en stamper.
Plaas rakke lam, vetkant na onder, op 'n werkoppervlak. Sny 'n derde van die pad deur die vleis tussen elke ribbeen. (Hierdeur kan rakke in 'n kroonvorm oopwaai.) Staan rakke regop, met vet kante wat aan mekaar raak. Ryg 'n stukkie naald met kombuistou en voer dit horisontaal deur vleis net onder die laaste ribbeen op een rak, en reguit deur vleis van teenoorgestelde kap. Vorm 'n halfsirkel deur die ente van die tou so styf as moontlik saam te trek. Herhaal die proses aan die teenoorgestelde ente van die rakke om die kroon te voltooi. As rakke verbind word, bind ribbene saam. Die kroon kan tot 'n dag vantevore gemaak word en in die yskas geberg word, onbedek. (Of vra u slagter om die kroon voor te berei.)
Roer gemaalde koljander, suurlemoenskil, knoffel, tiemieblare, olie, 4 teelepels sout en 1 teelepel peper by tot 'n pasta vorm. Smeer die mengsel eweredig oor die braaivleis. Laat 1 uur by kamertemperatuur staan.
Voorverhit die oond tot 425 grade met die rak in die onderste derde. Plaas suurlemoenskyfies, tiemietakkies en sous in 'n braaipan. Plaas 'n plat rak oor suurlemoene, en sentreer dan die lam op die rak. Rooster tot 'n termometer wat in die dikste deel van die gebraai word (naby bene wat nie raak nie), 140 grade vir medium-seldsame, 35 tot 40 minute lees. (Berei pilaf voor terwyl die oond gebraai word.) Plaas die lam op 'n skottel, laat dit 15 minute staan. Haal rak, suurlemoenwiggies en tiemie uit die pan, hou die pan vir sous.
Verhit 'n groot kastrol oor medium hoog. Roer 2 eetlepels olie in. Voeg bulgur, rys en uie by met 1 1/2 teelepels sout. Kook, gereeld roer, totdat die mengsel 'n neutagtige aroma en rys op 'n plek goudbruin word, 4 tot 5 minute. Roer sous en 1 1/4 koppies water by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag, bedek en laat prut tot die vloeistof verdamp het en die bulgur sag is, maar nog steeds taai, 10 tot 12 minute. Verwyder van hitte, laat staan ​​vir 5 minute. Ontbloot en pluis met 'n vurk, roer dan pietersielie, dennepitte, aalbessies, suurlemoensap en oorblywende 2 eetlepels olie by. Skep die pilaf in die middel van die voltooide kroonbraai, indien verkies.
Terwyl die lam rus, plaas die braaipan oor twee branders op medium hoog. Voeg 1 1/2 koppies sous by, laat kook. Klits die oorblywende 1/4 koppie sous met meel in 'n klein bak, klits dit dan in die pan. Hou aan om te kook, en verbruin stukkies van die bodem van die pan, tot sous effens verdik, 2 tot 3 minute. Verwyder van hitte, roer botter by tot gesmelt en gekombineer. Syg sous deur 'n sif en sit voor saam met lam en pilaf.
Berei die skaapboud voor
Vra u slagter om die oortollige vet van die lam af te sny. Ek doen dit gewoonlik self met 'n skerp mes. Dit neem 'n paar minute. Lam het baie vet en ek hou daarvan om die meeste daarvan aan te hou.
Dan sny ek baie splete rondom die been sodat hulle die knoffelplakkies kan vashou. Dit word sag terwyl die lam kook en die vleis smaak.
Giet die marinade oor die lam en voeg dan die geurmiddels by. Dit kan alles die vorige dag gedoen word en die lam kan in die yskas gebêre word.
Laat die vleis 'n uur by kamertemperatuur sit voordat dit gebraai word.
Hierdie geurkombinasie van suurlemoensap, knoffel, oregano en roosmaryn gee soveel geur. Deur die dag tevore te marineer, sal die geure nog sterker word. As jy die lamsvleis net voor die braai geur, sal dit egter 'n baie lekker skaapboud gee.
Die moeilikste deel van hierdie Smoked Lamb Crown -resep is om die kroon self te maak. In die algemeen is dit 'n maklike ding, maar dit kan 'n bietjie skrikwekkend voel as u nie weet waar om te begin nie. Die eerste ding is om een ​​of ander Amerikaanse lam te gryp.
Vervolgens moet ons die lamsrak 'n bietjie meer buigsaam maak. Ek begin deur die lam neer te lê sodat die bene na my toe kyk. Aan die einde van die bene waar dit met die vleis gekombineer word, is daar 'n klein gleufie waar jy tradisioneel tussenin sou sny om enkele skaaptjops te maak. Dit is 'n wonderlike plek om 'n sny van ½ duim te maak. Doen dit op al die bene van die lamsrek, en u sal sien dat dit baie buigbaarder is as u dit in 'n sirkel vorm! Herhaal dit vir die tweede rak lam, en ons is nou besig.
Tussen die voorbereiding en die maak van die kroon, meng jy 'n kruiepasta. Dit is 'n prettige manier om tonne geur op die lam te kry sonder om oorboord te gaan. Meng laastens die kruiepasta en skuim dit oor die hele gerookte lamskroon.
Kroonbraai van lam met roosmaryn en oregano resep - resepte
lammerke: <"bbq" => "BBQ", "chinese" => "Chinees", "french" => "Frans", "indian" => "Indies", "indonesian" => "indonesies", "italian" => "Italian", "japanese" => "Japanese", "jnat" => "Jnat", "kio" => "Kio", "mexican" => "Mexican", "middle east" = > "Midde -Ooste", "thai" => "Thai", "vietnamees" => "Viëtnamees", "wagyu" => "Wagyu">
LAMBRAADTEKENIS TEMPERATUURKAART Voorkeur Gaarheidsgraad F grade C Skaars 49-144 ° C (120-129 ° F) Medium Skaars (55-57 ° C) 130-134 ° F (58-62 ° C) ) Medium put: 63-67 ° C (145-154 ° F) Goed gedoen: 68-73 ° C (155-164 ° F)
2 ranke lam, elk uit 7 ribbes
Op hierdie webwerf, vir resepte wat deur ander geskryf is, word die bestanddele gelys en 'n skakel na die oorspronklike resep is verskaf.
Toe The Ginger Pig hul nuwe aanlynwinkel begin, het ek alles wat aangebied word, goed ondersoek. Heelwat vleissnitte, maar die een wat opvallend was, was die Lamb Crown Roast. Ek het een bestel en terwyl ek vir aflewering gewag het, het ek 'n resep aanlyn gekyk, maar die een wat my opgeval het, was Crown Roast of Lamb met Rosemary en Oregano – resep hier.
Lamb Crown Roast 1.3kg vir £ 33.50 van The Ginger Pig.
Om met die lam te gaan, het ek besluit om Dauphinois -aartappels te maak wat hierdie resep pas. Dubbelroom en knoffel is in 'n pan verhit terwyl ek aartappels in dun skywe gesny het. Ek neem 'n gietysterpan en vryf botter daaroor, sit die aartappels binne -in en sit die room oor. Sout, peper en gerasperde harde kaas bo -op – redelik eenvoudig!
In 'n bak meng ek sout, peper, gekapte roosmaryn en gekapte oregano. Ek het koolzaadolie op die lam gesmeer en die kruiemengsel oor die lam gesprinkel. Om te keer dat die bene brand, het ek dit in tinfoelie toegedraai.
Oxford Charcoal Birch - Matt beveel dit bo alles aan wanneer jy lam kook as gevolg van die soet, mineraal geurprofiel. As ons voorheen lam gekook het, is dit iets besonders!
Ek het die BBQ -hut vandag 'n bietjie skoon gemaak, die Kamado Joe leeggemaak, dit afgehaal en die roosters skoongemaak, sodat 'n vars bondel berk ingekom het. Ek het dit 20 minute gegee met albei vents oop en die deksel oop.
Nadat die houtskool gebrand het, het ek die aartappels op direkte hitte gesit en die deksel toegemaak.
Ek het na 20 minute teruggekyk en dit het goed gegaan, en ek het die aartappels na die indirekte kant verskuif, waar ek ook 'n hitte -afbuiger gehad het.
Tyd om die lamsvleis oor direkte hitte te sit, met 'n paar berkstukkies van Smokewood Shack by. Ek het die deksel vinnig afgehaal om te keer dat die houtskool of stukke opvlam en die onderkant van die lam brand.
15 minute. Die lam en die aartappels ruik ongelooflik. My Meater -sonde het nie gewerk nie, en ek het teruggekeer na die immer betroubare Thermapen, wat ongeveer 55c interne temperatuur toon.
Tyd om te rus:
Nog 5 minute en die Thermapen het 65c op die meeste plekke gelees, sodat dit tyd was om te rus.
Tyd om die foelie af te haal. Terwyl die lam rus, het ek aspersies gebraai. 'N Bietjie olie en gaar oor direkte hitte, omgedraai na 'n paar minute.
Ek het ook die aartappels afgehaal, die kleur was ongelooflik. Miskien moes ek 'n paar minute vroeër daarvan afgekom het, maar dit het ongelooflik gelyk en geruik!
Tyd om te eet:
Ek het regtig nie geweet hoe die lam gaan uitloop terwyl ek dit sny nie. Groot sug van verligting waar ek sien dat dit lekker gekook is met 'n goeie pienk kleur!
Ek het hierdie kok baie geniet en die gesin het die hele maaltyd geniet, wat die gevolg is! Wat 'n skouspelagtige vleissnit. Dit is 'n ware wow -faktor, maar dit was maklik om voor te berei en ook redelik maklik om te kook. Die lam het fantasties gesmaak, baie sag en sag. Dit het 'n heerlike smaak van die kruie -vryf, berkhoutskool en die rookhout.
Die Dauphinois -aartappels was besig om te kraak, nog 'n baie eenvoudige gereg om te kook en te kook, maar met die rook smaak was dit wonderlik. Volgende keer maak ek meer as ons almal inasem!