Alles wat u behoort te weet oor cocktails van botjiesous - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Bone sous vervang koffie en tee in kartondoppies oor baie dele van die land, maar is Amerika gereed vir voorraad in hul cocktails? Sommige kroegmanne dink dit so, en roer en skud dierlike aftreksel en beenskotel tot cocktails warm en verkoel om 'n nuwe smaaklike element by die seisoenale drinkery te voeg.
En hoewel die "vee-stert" -tendens nog op groot skaal moet vang, is die gebruik van sous in cocktails niks baanbrekers nie. "Voorraadsterten is nie nuut nie," sê Christy Pope van die konsultasie- en spysenieringsmaatskappy Cuffs & Buttons en Dallas 'Midnight Rambler. 'Klassieke cocktails soos die Bull Shot toon historiese presedent.' Sy skryf die huidige belangstelling in die gesondheidsvoordele van beendere vir die maak van die stertstertjies weer gewild. Met middernag Rambler bedien Pous die Pho-King Champ-stert (koringvodka, oloroso-sjerrie, aromatiseerde beesvleis en koriander) sedert die kroeg in 2014 geopen is.
Dit is waarskynlik dat u voorraadstertjies in restaurantkroegies vind, waar voorraad maklik in die kombuis gemaak kan word, miskien uit oorblywende bene, hoewel voorrade wat gekoop word deur winkels wat nie versmag as dit koel is nie, ook in die mengsel van die stert kan werk.
Om 'n stertstert te skep, beveel Pope aan dat u sous, eerder as water, as verdunningsmiddel in die drank gebruik, en van daar af is alles moontlik. 'Bouillon speel goed met die meeste geeste, neutraal en aromaties,' sê sy. Sy is 'n appeljoggie, gin en vodka gepaard met Swanson-hoender- en beesvleisopvatters en -voorrade en het ook voorraaddrankies gemaak met sjerrie, akwit, genver, mezcal, Ierse whisky en scotch.
Wat voorraadstertjies betref, is die geleenthede eindeloos, maar hierdie vyf resepte begin u met 'n bruisende grootsheid.
Warm hoendersop kan u op 'n siek dag gebruik, maar waarom u die basis nie met 'n bietjie jin en sap ontstel nie? Hierdie hoenderaftreksel-gebaseerde Hot Toddy deur Pope maak jou siekedag 'n soort van party. Die vrye reeks hoender sous word gemeng met droë gin, vars lemmetjiesap, pynappelstroop en 'n dosis Sriracha vir 'n gekruide slappe. Dit smaak so goed, dat jy miskien meer gereeld 'siek' word.
2. Hoender sop warm kleuter
Hierdie riff op die tradisionele Hot Toddy deur Johnny Swet van Jimmy in die James-hotel in New York, speel die hoendersop se geur. Blomme gin word gekombineer met warm hoenderaftreksel, vars suurlemoensap en selderybotter, en die garnering is baie geskik vir hoendersop: wortel- en selderystokkies, plus 'n takkie vars pietersielie. Die cocktail sal genees wat jou kwyt is, en wie wil nie 'n versiering hê wat as 'n knapperige versiering dien nie?
Ambisieuse huiskokke wat lekkernye in Franse smake by hul skemerkelk wil voeg, moet hierdie drank op eendevoorraad beproef deur Eric Rivera, die uitvoerende sjef van Seattle se The Bookstore Bar & Café. Die tuisgemaakte eendvoorraad word met absint en alpine likeur gemeng en dan versier met jeneverbessen, roosmaryn en karwarsaad vir 'n kruie- en aromatiese lekkerny wat u aandete gaste sal beïndruk.
4. Been en spek
Diegene wat nie 'n rokerige skemerkelkie kan weerstaan ​​of die eerste drankie op die spyskaart kan bestel nie, met die belofte van versadigde vleis, moet hierdie vleisagtige vier-bestanddeel bourbon-drank opwek. Dit kom van Dylan Holcomb van Denver's Beatrice & Woodsley en Mario's Double Daughter's Salotto, en dit begin met bacon-gegeurde bourbon. Averna amaro voeg 'n tikkie bitterheid by terwyl 'n paar strepies okkerneutbotter dinge uitkring. Maar ons is nog nie klaar nie. Die skemerkelkie word met ysblokkies van bisonbeenskulp geroer en met 'n beesrib versier. Yep, 'n beesrib.
5. Hoender en appel Wassail
Diegene wat troos soek deur 'n bak hoendersop te gooi, kan gedurende elke seisoen die smaaklike geure van die hoender sous, gekombineer met die herfsappel, geniet. Om dit te maak, kombineer Pope verkoelde sous met Applejack, appelcider, suurlemoensap, eenvoudige stroop en Angostura-bitterkoekies, en die drank word versier met 'n afskil van neutmuskaat. Hierdie elegante hoender-skemerkelkie kan 'n glimlag op jou gesig gee as jy siek voel. Selfs as u nie siek is nie, kan hierdie drankie die antwoord (of ten minste 'n aangename eksperiment) wees om u volgende verkoue te beveg.