Bokkie, die Ghanese manier - Nuwe resepte
Bokkie: die Ghanese manier
In Ghana word bok gereeld in 'n menigte vorms geëet - oor kole gebraai as die geliefde straatkos -chichinga, of gebruik om diepte in die land se baie verskillende bredies en sop te gee.
U hoef nie te ver te gaan om bok in Ghana te kry nie. Dit is jammer dat dit nie die geval is in die Verenigde Koninkryk nie, alhoewel daar 'n toenemende aantal plekke in Londen is waar u 'n ordentlike bokmaaltyd kan kry, soos The Gold Coast Bar, Jason's Little Kitchen -aandete en Chalé! Kom ons eet, en die aanbod van kwaliteit bokvleis word makliker.
Ondanks die algemene opvatting dat bok taai en taai is met 'n oorweldigende geur (ek dink dit geld dikwels vir vleis van 'n swak gehalte), kan bok in werklikheid net so veelsydig wees soos lams- en beesvleis, en veral bokbokke is uitstekend maer en maklik om te kook, soos hierdie resepte toon.
CHICHINGA - SUYA BOAT KEBABS
Suya is 'n gewilde West -Afrikaanse straatkos, in Ghana bekend as chichinga - dit is basies soos 'n Ghanese shish kebab. Die sagte sagtheid van bokke in blokkies is perfek vir suya, en is die algemeenste weergawe wat ek in die hoofstad, Accra, teëgekom het. Hierdie resep is super eenvoudig en smaaklik. Slaan dit in die somer op die braai, of geniet dit die hele jaar deur uit 'n braaipan of onder die rooster.
Hierdie heerlike bredie sal vuur in jou maag steek en jou deurwarm! Dit word meer gereeld in Ghana met beesvleis gekook, maar die spelgehalte van bok werk ook ongelooflik goed daarin.
Terwyl ek op universiteit was, het my vriend Josie die geheim van die stadig gekookte steak-ragù met knoffelbroccoli van haar Italiaanse familie met my gedeel, en ek het sedertdien nog nooit ragù met maalvleis gaargemaak nie! Hierdie weergawe gebruik 'n stuk bokkies in blokkies - dit is 'n stadige en lae kok, maar dit is die moeite werd om te wag.
Of as u 'n bietjie van 'n Britse draai met bok soek, waarom probeer dan nie Jamie se lekker lekker burger wat afgesluit is met 'n lepeltjie jogurt en rooi ui?
Om meer te wete te kom oor die volhoubaarheids- en welsynskwessies rondom die produksie van kindervleis in die Verenigde Koninkryk, en waar u die beste kwaliteit, heerlikste bok kan kry, kyk na hierdie funksie.
U sal Maaaaaaaad wees oor bok as u hierdie sjef se resep volg
Jy kan nie bok jaag nie, sê sjef Kevin Onyona. Om die vleis sag te maak, moet jy dit lank kook - maar nie te lank nie.
As gasheer van die Goats and Soda -blog wou ek 'n bietjie meer leer oor bokke.
Bo -aan my lys: Hoe kook jy bokvleis?
Jy moet die vleis afbreek, en jy moet dit liefhê.
sjef Kevin Onyona oor die kook van bokke.
Dit is die vraag wat ek aan Kevin Onyona gestel het, wat bok kook in die restaurant Swahili Village in Beltsville, Md. die uitstallings in Kenia.
'Bok, dit is maklik om deurmekaar te raak,' het hy vir my gesê. "Dit is 'n baie taai vleis as jy dit nie regkry nie. Jy moet die vleis afbreek en dit moet liefhê."
En jy moet jou tyd neem. 'As u bok jaag, vergeet dit net,' het Onyona gesê.
Dit is dus nie genoeg om 'n bok bok op die rooster te gooi nie. Vir sagte, sappige bok bak Onyona die vleis daarna rooster dit, om die senuweespier nog verder af te breek. Hy voeg ook sout, peper en vleissagter by.
Daardie bokvleis is beter om in die water te swem vir 'n lekker lang prut, sê Kevin Onyona. Speserye en groente word later ingegooi. NPR steek onderskrif weg
Daardie bokvleis is beter om in die water te swem vir 'n lekker lang prut, sê Kevin Onyona. Speserye en groente word later ingegooi.
Maar tydens die Folklife -fees bedien Onyona gestoofde bok. En daarvoor bestee hy 'n paar uur kook.
Eerstens kook hy stukke bokvleis vir ongeveer 'n uur, met 'baie water', sê hy. U wil nie meer water byvoeg gedurende die 2 1/2-uur kooktyd nie, anders belemmer dit die geur van vleis. Maak die pot dus aan die begin vol. Onyona sit ook stukke bokbeen in die mengsel, vir ekstra geur. En knoffel.
Moet die pot bedek wees?
"Bedek, onbedek, wat ook al!" hy sê.
Na ongeveer 'n halfuur voeg Onyona sy geurmiddels by: komyn, kerrie, kardemom, die Indiese speserykombo, bekend as garam masala. "Daar is 'n baie sterk Indiese teenwoordigheid in Kenia," sê hy, "en baie ruil in geurmiddels."
Na nog 30 minute kook, voeg hy baie gekapte groente by: uie, tamaties en soetrissies van alle kleure.
Hy voeg nie sout by nie. 'Al die geurmiddels bevat 'n bietjie natrium,' verduidelik hy (wat moontlik nie tegnies waar is nie, maar wie is ek om met 'n bokmeester te stry?).
Maasai Warriors: vasgevang tussen spiese en selfone
Dit is 'Etsy', 'n Keniaanse styl: kuns maak van flip-flops en botteltoppe
Nadat hy die stoofpot nog ongeveer 45 minute gekook het, verlaag hy die hitte tot 'n minimum. 'U wil nie die vleis te veel afbreek nie,' verduidelik hy.
Aan die einde van die marathon kook, voeg hy nog baie speserye by: koljander, borrie, gemmer, knoffel, vinkelsaad, komyn, kaneel, paprika. '' N Bietjie van alles, 'sê Onyona. Die laaste ding wat u byvoeg, is koriander, nadat u klaar is met kook, "vir kleur en geur."
Die uiteinde moet vleis wees wat sag is, maar nie heeltemal afgebreek is nie. 'U kan dit 'n bietjie kou,' sê hy.
Die bredie word ook bedien met die bene op die bord. As daar geen bene is nie, sê hy, sal Keniane nie glo dat dit 'n bokskottel is nie. "Hulle hou daarvan om die been op te tel, aan die murg te suig."
En hoe smaak die bokbredie?
Ek het nog nooit bok voor die fees geëet nie. Maar ek het ingegrawe. Die vleis was ryk, watertand sag. En dit het 'n subtiele hitte van die speserye.
Die bok het amper in my mond gesmelt, maar ek kon beslis my tande daarin sink.
Ek het my wonderlike resensie gedeel met een van Onyona se medekokke op die fees, Victor. Victor kyk na die wegraping in sy oë en sê: "Dit is 'n bok, nou is dit 'n bok!"
Drie stappe na 'n heerlike braai
Die kookproses verdeel maklik in drie afdelings.
Die aanvanklike kooktydperk. Vanaf die oomblik dat u u gevryfde vleis in die roker gooi, neem die meeste van wat u gedurende hierdie tydperk bereik, rookgeur aan. Dit wil sê, u kooktempo is relatief konstant gedurende die eerste paar uur. Maar as u bo 70C/160F begin kom:
Die kook vertraag, en u gaan 'die stalletjie' binne. Dit is die tweede, vagevuurgedeelte van die kok waar kollageen begin afbreek, maar dit is nie rou of klaar nie. Die kooktyd vertraag tydens hierdie deel van die proses as gevolg van verdampingskoeling, die metode waarmee die vleis vog van die interne selle na die oppervlak afgee om af te koel (soortgelyk aan die sweet van u liggaam). Dit vertraag weer die tempo van die hitte wat die vleis binnedring. Na 'n sekere tyd sal die harder kollageenweefsel binne -in (die stukkies wat taai vleis taai maak) genoeg dehidreer om op te los, en die vleis sal vinnig 'n skerper temperatuurhelling hervat, genaamd 'die sprong'. '' Dit is die punt waar baie professionele persone hul vleis in slagterpapier sal toedraai, wat help om vog naby die oppervlak te behou en te verseker dat die vleis nie uitdroog tydens die laaste stukkie kook nie.
Die sprong. Dit is die belangrikste van die drie afdelings wat u moet dophou, want u wil nie u ideale kooktemperatuur oorskry nie (tussen 91-95C wanneer die kollageen heeltemal in sagte vleisjellie verander het). Ek hou daarvan om my vleis te trek as dit intern tussen 89-90C is. U kan dit in 'n klein houer, soos 'n termoboks of geïsoleerde koeler, plaas, en die temperatuur sal styg en na die temp-sone van 91-95C oorgaan, waar u die vogtige en sagte vleis kry waarna u mik .
Brad McDonald: 'My laaste raad oor braai? Moenie dit oordryf nie. En spaar plek vir nagereg! 'Foto: Elena Heatherwick/The Guardian
Hoe om Jollof -rys op die Ghanese manier te kook
wikiHow is 'n 'wiki', soortgelyk aan Wikipedia, wat beteken dat baie van ons artikels saam geskryf is deur verskeie outeurs. Om hierdie artikel te skep, het 9 mense, sommige anoniem, gewerk om dit mettertyd te wysig en te verbeter.
Hierdie artikel is 95.662 keer bekyk.
Jollof (jol-af) rys is 'n gewilde gereg wat Ghanese, Nigeriërs en ander Wes-Afrikaners geniet. Ghana is een van die verskeie kuslande van Wes -Afrika. Jollof Die gereg kan met vleis, groente of tofu gemaak word. Die unieke gekleurde rys word gereeld tydens die ete geniet, maar word ook op verskillende partytjies en troues geëet. Die oorsprong van hierdie gereg kom van die Wolof -mense, 'n etniese groep wat in die Senegambiese streek (Senegal en Gambië) voorkom. Alhoewel die meeste mense hierdie gereg as jollof ken, is 'n ander naam benachin, wat 'een pot' in die Wolof -taal beteken. Ongeag die naam, mense van regoor Wes -Afrika en - nou deur emigrasie - geniet hulle van hierdie gereg, of dit nou op feeste of in die gemak van hul eie huise is.
Oor die algemeen wissel die smaak en kooktyd van bokvleis, afhangende van die ouderdom van die dier. Om seker te maak dat u 'n eweredig gekookte kerrie het, vra die slagter om vleis van dieselfde bok te gee. Been-, nek- en ribvleis is goed vir kerrie.
Plaas eers die bokvleis in 'n groot mengbak en voeg 3 eetlepels mosterdolie, 1 eetlepel kosher sout en ongeveer 'n derde van die knoffel by. Masseer om die vleis egalig te bedek. Bedek en laat 30 tot 60 minute by kamertemperatuur sit of tot 8 uur in die yskas.
Meng die geroosterde tamaties, groenrissie, water en die oorblywende 1/2 teelepel sout in 'n blender puree tot glad. Plaas die mengsel oor in die drukkoker, roer om te meng. Verseël/sluit die drukkoker se deksel. Kook vir ongeveer 25 minute en skakel dan die hitte af. Laat die pot 5 minute lank sit, maak dan die deksel versigtig oop en maak die deksel oop. Soek noukeurig en gooi die steranys, kaneelstokkie en gedroogde chilipepers weg.
Plaas die bok en sy sous in 'n warm opdienbak of skottel. Versier dadelik met die koriander en die chilipepers.
Voeg die oorblywende 2 teelepels sout by, saam met die borrie, asafetida, komyn, koljander, kerriepoeier en die oorblywende stukkies knoffel en roer. Kook, onbedek, totdat die bok effens bruin is en die speserye geurig is, ongeveer 15 minute meer.
4. Kap 1 medium ui en voeg in die pot saam met die gesnyde ui en die pampoenpeper wat vroeër opsy gesit is
Hoe om 'n bokskouer te kook
Die skouer van 'n dier is oor die algemeen 'n stadige kook- of braai -snit, en bokskouer is geen uitsondering nie. Die beste manier om 'n bokskouer gaar te maak, is 'n lang, stadige gebraai met aromatiese speserye. Geurmiddels is meestal in die Midde -Ooste of in die Karibiese Eilande, aangesien hierdie kulture 'n lang geskiedenis het om bokvleis te kook.
My vriende op Green Mountain Girls Farm het ons 'n ruk gelede 'n hele bok geskenk en ons het stadig daardeur gewerk, 'n heerlike sny bokvleis op 'n slag. Ek het die gebraaide bokboud aan my skeptiese ouers bedien en hulle vinnig gewen. My klein baba maatjie het op sy 2de verjaardag 'n hele rits ribbetjies afgebreek, so tot dusver is hierdie bokvleis goedgekeur deur beide grootouers en kleuters. Nou op die volgende snit: bokskouer.
Oor die algemeen word bokvleis lank en stadig gekook, en skouers word dikwels langer en laer gekook as ander snitte. Toe ek na 'n universiteit in 'n braai -restaurant werk, word die varkskouers die hele dag op 225 gebraai vir 'n heeltemal sagte varkvleis. Met dit in gedagte het ek aangeneem dat 'n bokskouer 'n alledaagse aangeleentheid sou wees. Nie heeltemal nie …
Ek het baie navorsing gedoen en elke resep wat ek kon kry, het presies dieselfde instruksies gehad. Vryf die vleis droog en rooster dan die bokskouer 4 uur by 160 ° C. Eenvoudig genoeg, sodat ek dit gedoen het.
Die oorgrote meerderheid van die resepte wat ek kan kry, word gemaak met geurmiddels in die Midde -Ooste, en byna almal bevat suurlemoene. Oor die algemeen assosieer mense suurlemoengeure met hoender, nie donkerder vleis nie, maar behoue ​​suurlemoene verskil. Hulle is sout genees, en die harde suur note word verwyder en slegs 'n geurige suurlemoenbasis vol umami bly oor.
Dit is maklik om u eie suurlemoene te maak, en dit verg slegs sout, suurlemoene en ongeveer 3 weke geduld. Hulle is ook geredelik beskikbaar in die kruidenierswinkel of aanlyn. Tuisgemaak of winkel gekoop, dit maak nie saak nie. Verwyder die binneste pulp van die suurlemoenvrugte en sny dan die gehakte skil fyn. Vir 'n hele bokskouer wil u ongeveer 2 eetlepels gemaalde bewaarde suurlemoenskil hê. Slaan dit oor as u wil, of gebruik 'n bietjie suurlemoenskil gemeng met die res van die droë vryf.
Vir die bokboud gebruik ek 'n baie eenvoudige droë vryf gemaak van 2 teelepels van elke sout, suiker, knoffelpoeier en uiepoeier. Dieselfde droë vryf sal ook goed op 'n bokskouer werk, maar aangesien ek dit in 'n Midde -Oosterse rigting neem, het ek besluit om 'n Libanese speserymengsel te gebruik. Baharat of Libanese 7 speserye mengsel is gemaak van dinge wat algemeen is op die meeste speseryrakke, maar jy kan dit ook voorbereid koop.
Vreemd genoeg lyk dit asof elke resep vir baharat 'n effens ander mengsel van 7 speserye bevat, en in effens verskillende verhoudings. Dit is duidelik nie 'n presiese resep nie. Vir die doeleindes van hierdie resep gaan ek eenvoudige verhoudings gebruik, wat ongeveer 2 eetlepels benodig om die bokskouer te vryf. Meng hierdie gemaalde speserye saam:
Sodra u u speserye -mengsel gemaak het, neem 2 eetlepels gemaalde suurlemoen, 2 eetlepels Baharat, 2 teelepels sout en 2 teelepels knoffelpoeier en meng deeglik tot 'n pasta. Voeg 'n bietjie suurlemoenvloeistof by, sodat dit meer smeerbaar is. As u nie gebakte suurlemoen gebruik nie, slaan die pasta -stap oor en meng die droë bestanddele om dit as 'n droë vryf te gebruik.
Smeer in elk geval die droë vryf of die mengsel van speserye oor die buitekant van die bokskouer. As u tyd op hierdie punt het, moet u die bokskouer 12 tot 24 uur in die smaakvolle speseryvryf verkoel. Moenie hier bespaar nie, dit neem 'n rukkie voordat die geure in die vleis sak en u wil genoeg tyd gee sodat elke hap die voordeel van die speserye kan kry.
Plaas die skouer op 'n rak bo 'n braaipan, met 1-2 koppies water daaronder om te voorkom dat die druppels brand. Rooster die bokskouer ongeveer 4 uur by 325 totdat die vleis baie sag is en dit maklik met 'n vurk uitmekaar kan trek.
Waar om bokvleis te koop
Bokvleis word deesdae baie gewilder in die VSA, namate mense terugkeer na meer tradisionele kookmetodes. Net 'n dekade gelede kon bokvleis slegs op etniese markte gekoop word, of deur 'n hele lewende bok te koop.
Die styging in melkbokke in die agterplaas het ook die beskikbaarheid van bokvleis verhoog. Die oulike klein melkbokke moet elke jaar geteel word as hulle ophou om melk te produseer, en elke jaar kry hulle geboorte aan tot 4 bokke. As u wil of nie, moet sommige van die bokke op die tafel beland; geen dier kan die voortplantingstempo jaar na jaar onderhou nie.
Gegewe die oorskot van bokkinders, het ons elke jaar 'n paar bokke vir ongeveer $ 20 gekoop. Ek jaag deesdae kleinkinders in plaas van mensekinders, en ek was bly om 'n bok bokvleis van my vriende op Green Mountain Girls Farm te ontvang. Hulle maak bokke groot vir 'n vleis- en suiwelbedryf. Hulle is slegs een van ten minste 'n dosyn klein plase in Vermont wat bokvleis kommersieel verkoop.
As u nie self bokke wil grootmaak nie, soek 'n boer wat chevon verkoop, die tegniese naam vir bokvleis (soos varkvleis vir varkvleis).
Waarom u bokvleis moet eet
Dertig jaar gelede was min Amerikaners bekend met bokkaas, maar vandag is die vars romerige kaas oral. Nou hoop advokate vir volhoubare boerdery dat ons ook verlief sal raak op bokvleis. Shirley Richardson, 'n kleinboer in Vermont, is een van die advokate. Sy het gesien dat die bokmelkbedryf elke jaar 'n beduidende aantal kinders (bokke) genereer om hul moeders melk te laat produseer. Melkplase het geen behoefte aan mannetjies nie en hou slegs 'n paar wyfies aan, wat baie ekstra jong bokke tot gevolg het. Verduidelik Richardson, & quot Boere verwelkom hulp om 'n manier te vind om hierdie oortollige diere produktief in die voedselketting te gebruik. & Quot
Richardson was mede-stigter van Vermont Chevon en werk daaraan om 'n volhoubare en menswaardige model vir die grootmaak van melkbokke vir die vleismark te ontwikkel. Alhoewel bokvleis wêreldwyd gewild is, is dit in Amerika gewoonlik beperk tot kleiner etniese markte en restaurante (Indiër, Karibiese Eilande, Mexikaans). Maar dit verander moontlik namate sommige luukse restaurante, insluitend Chicago & aposs Girl & amp; the Goat, sowel as Whole Foods Market en spesiale slagters dit by hul mengsel voeg. Adam Danforth, slagter en bekroonde skrywer van James Beard, merk op dat dit 'n uitdaging vir kleinhandelaars is om bokvleis te dra: "Daar is 'n stadige vordering, maar ek sien dit gebeur."
'N Ander belangrike taak, sê Richardson, is om sjefs en verbruikers oor hierdie gesonde en lekker vleis op te haal. & Quot; Bokvleis bevat ongeveer dieselfde hoeveelheid proteïene as hoenderborsies en meer yster as beesvleis. & quotGoat is 'n goeie voorbeeld van 'n vleis wat geïgnoreer word, gebaseer op onkunde, & quot; sê Danforth. & quotDit & aposs heerlik. Soet, sag en glad nie snaaks nie. Mense is aangenaam verras as hulle bok-almal probeer, van lekke lekkers tot werklik ervare sjefs. & Quot
Probeer bok by die huis
Probeer ons resep vir Indies-gekruide bokkerrie of kyk uit Bok: vleis, melk, kaas deur Bruce Weinstein en Mark Scarbrough, 'n kookboek met resepte vir Jamaikaanse bokke, kebabs en meer.
Guyanese peperpot resep
Die toonbeeld van die Guyaanse kombuis, pepperpot, is 'n pragtige, aromatiese vleisbredie wat met cassareep gekook word. Peperpot is 'n ongetwyfeld Karibiese geur en reuk, 'n simboliese nasionale gereg van Guyana.
4 pond vleisbees en bok
1 lb varke draf opsioneel
1 koppie cassareep
2 stingels stingels basiliekruid
Was en dreineer die vleis, insluitend die varke.
Verhit die groente -olie in 'n groot kookpot en voeg die bees- en bokvleis by, en die vark draf. Kook tot bruin.
Kap en voeg die knoffel, chili peper en uie by. Roer om hulle te laat kook.
Voeg die cassareep, kaneelstokkies, lemoenskil, bruinsuiker, sout en tiemie by.
Voeg laastens die water by om al die bestanddele te bedek en roer goed. Laat dit kook.
Sodra die pot kook, moet u enige skuim van die bokant van die pot verwyder en die hitte verminder tot laag.
Bedek die pot en laat dit vir 3 uur kook, en kyk of dit oortollige skuim is.
Na 3 uur het die sous verminder tot 'n dikker, ryk, aromatiese sous. Roer of u tevrede is met die konsekwentheid en kook langer indien nodig.
Sit 6 porsies voor en laat die oorblyfsels op ware Guyanese manier verhit. Sny dik witbrood op en sit voor.
As dit moontlik is, is dit beter dat die kinders van hul ma verpleeg word. Soms is dit egter nie 'n opsie nie. Ek probeer gewoonlik ten minste 24 uur met 'n dooie en pasgebore baba werk voordat ek opgee en die kind (e) heeltemal in 'n bottel voer. Met 'n pasgeborene is dit die beste as jy die kind die eerste 24-48 uur kan toelaat om biesmelk van sy ma te verpleeg. As dit nie 'n opsie is nie, is biesmelk of poeiermelk in die meeste plaaswinkels beskikbaar, of u kan sommige by Jeffers Livestock of een van die ander voorraadondernemings aanlyn bestel. Dit is natuurlik die beste om 'n deel hiervan byderhand te hê voor kom die kinders.
Daar is twee hoofopsies: 'n kommersiële plaasvervanger vir bokmelk, of u kan dit self maak met 'n koei -gebaseerde resep wat u self meng (resep hieronder).
Ek beveel aan dat alle mense wat nuut is by bottelvoeding, die poeiermelkvervanger gebruik. Ek vind persoonlik dat dit makliker is om te gebruik, dat daar minder stappe is (en dus minder kans om 'n fout te maak), plus dat dit op die lange duur heelwat goedkoper is. Daar is baie handelsmerke om van aanlyn te kies, maar koop seker een wat gemerk is vir "goats " indien moontlik. Sommige ondernemings maak 'n melkvervanger vir meer spesies vir perde, beeste, bokke en skape, maar dit is almal verskillende spesies met 'n groot verskeidenheid behoeftes. As 'n bokspesifieke melkvervanger nie in u omgewing beskikbaar is nie, kan u die onderstaande resep vir bokmelkvervanger probeer.
1 liter volmelk (gehomogeniseer)
Neem die liter melk en giet ongeveer 1/3 uit en sit dit eenkant
Giet die 1 blikkie ingedampte melk en die 1 koppie karringmelk in die liter en giet dit by die orige melk wat u eenkant sit totdat u die bokant bereik. Meng elke keer versigtig voordat u 'n bottel opmaak.
Ek is nie seker wie hierdie resep vir bottelvoeding oorspronklik geskep het nie, maar dit word al baie langer deur baie boktelers gebruik as wat ek al was. Dit lyk asof die kinders goed groei, alhoewel ek steeds verkies om die poeierformule te gebruik weens koste.
Watter tipe bottel om te gebruik
Dit is regtig nie 'n groot probleem watter tipe bottel of tepel gebruik word nie, solank die kind dit kan verpleeg. Baie telers sweer deur die Pritchard Teat -tepel te gebruik, terwyl ander die dikker lamsnippels verkies. Beide kan op 'n koeldrank- of waterbottel van 16 oz of 20 oz gebruik word. Deur die jare het ek agtergekom dat gewone bababottels net so goed werk en dit lyk asof die kinders meer bereid is om hierdie tepels te neem as die groter variëteite. Ek koop gewoonlik die goedkoopste in die dollarwinkel.