Muhammara resep - Nuwe resepte
Smeer hierdie veelsydige smeer op gegrilde kebabs, smeer dit op 'n toebroodjie, of bedien dit as 'n dip met pita en crudités.
¼ koppie 1 "stukke geskeurde platbrood (soos lavash of pita) plus meer heel platbrood om in te doop
1 eetlepel Aleppo peper of 1½ teelepel. fyngedrukte rooipepervlokkies gemeng met 1½ teelepel. paprika
2 eetlepels olyfolie plus nog meer vir drup
Grof gekapte platblaar-pietersielie
Aleppopeper, harissa -pasta ('n pittige Noord -Afrikaanse rooi -chili -pasta) en granaatmelasse is beskikbaar in die Midde -Oosterse markte en kalustyans.com.
Plaas ¼ koppie geskeurde platbrood en ¼ koppie water in 'n klein bakkie; laat staan ​​tot brood sag is, 2-3 minute. Plaas die mengsel in 'n voedselverwerker. Voeg okkerneute en volgende 7 bestanddele by; puree tot glad, voeg water by eetlepels vol by indien te dik om te meng. Voeg 2 eetlepels by terwyl die masjien werk. olie. Geur met sout en peper. Oordra na 'n klein bakkie; versier met pietersielie, bedruip met olie en sit voor met heel platbrood en crudités.
Resep deur Golden Beetle, Seattle,
1 koppie, 2 eetlepels bevat: kalorieë (kcal) 170 vet (g) 13 versadigde vet (g) 1,5 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 12 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 4 proteïene (g) 3 natrium (mg) 100 resensies afdeling
Muhammara (Geroosterde Paprika Smeer Met okkerneute en Cashewnoten) Resep
Soms, as ek 'n minuut het, sit ek terug en dink na oor die voedselwêreld, hoe groot dit is en hoeveel riviere, heuwels en valleie nog oorbly onbekend aan my. Ek vind die idee nie oorweldigend nie, verre daarvan. Ek vind dit bemoedigend, ek vind dit belowend, ek vind dit vertroostend: solank ek boeke kan lees en in 'n kombuis kan rondbeweeg, sal daar geen tekort aan inspirerende idees, gelukkige ontdekkings en opwindende projekte wees nie.
Ek het net hierdie week twee e -posse ontvang van lesers wat hul resepte en kennis aanbied, as ek die kookkuns van hul tuislande wil ondersoek (nie minder nie Argentynse en Turkse), en 'n resensie -eksemplaar van die mees inspirerende boek wat ek in gesien het 'n rukkie, Moro -Oos, waarin feitlik elke bladsy 'n taai etiket op sy lapel dra.
Muhammara word die beste gemaak met granaatmelasse: die soet en suurstroop oorbrug die soet van die pepers en die bitter rand van die okkerneute.
'N Ander voorbeeld is dit muhammara. Ek kan nie onthou hoe die konsep in my skoot geval het nie — het ek daarvan gelees op 'n webwerf? in 'n boek? 8212 maar hierdie Midde-Oosterse smeer, gemaak van geroosterde paprika en okkerneute, het my onmiddellik aangespreek. Dit was vir my nuut, ek het dit nog nooit geproe nie, maar my smaakknoppies van my gedagtes kon skaars hul entoesiasme inhou.
'N Deel van die aantrekkingskrag was die feit dat muhammara die beste gemaak word met granaatmelasse, 'n gewilde bestanddeel in Libanese en ander mediterrane kookkuns wat nogal laat byderwetse geword het*. Hier word hierdie soet en suurstroop benodig om die soet van die rissies en die bitter rand van die okkerneute te oorbrug.
Ek, net soos die meeste suggestiewe kokke wat tydskrifte lees, het 'n paar maande gelede my eie bottel granaatappelmelasse van Heratchian Frères aangeskaf, maar 'n bietjie gaan ver, en ek is altyd op soek na verskillende produksies om dit in te gooi. muhammara is tot dusver die onbetwiste wenner, en ek het dit amptelik my nuwe gunsteling genoem vir 'n voorafgemaakte apéro-smeer.
Die resep hieronder is die produk van my gewone resepnavorsingsmetode (versamel-kombineer-tweak-skud-skud-skud), en die feit dat ek verward geraak het oor die hoeveelheid neute vir soetrissies. Dit het my gedwing om eers cashewnoten te gebruik, benewens my te min voorraad okkerneute (dit werk so goed, ek sal dit ook in die toekoms doen) en daarna twee ekstra soetrissies te braai ** toe ek besef dat my smeer te neutagtig is (ja , daar is so iets, dit was ook 'n verrassing vir my).
Gevolglik het my eerste bondel baie meer muhammara opgelewer as wat ek nodig gehad het vir die een ete, maar ek verstar die oorskiet in twee kuipies wat ek by twee daaropvolgende geleenthede teruggekap het, sonder smaakverlies en net soveel lof, daarom beveel ek die modus operandi van harte aan. 'N Mens slaap soveel sterker met 'n nooddosis muhammara in die vrieskas.
Die mees tipiese manier om muhammara te bedien is met pitas of lavash, maar dit is net so goed op stukkende stokbrood, en dit is 'n absolute genot wat op dik skywe gesny word komkommer.
* Granaatappelmelasse, soms granaatstroop genoem (mélasse de granaat of mélasse de pomme de granaat in Frans), kan gevind word in winkels in die Midde-Ooste (kry 'n bietjie zaatar terwyl u daar is). In Frankryk word dit meestal uit Libanon ingevoer. As u dit nie kan vind nie, stel The Cook's Thesaurus verskillende vervangings vir hierdie resep voor; balsamiese asyn lyk die geskikste.
** Oor paprika's deel ek graag my nuutste epifanie. Weet u hoe slymerige geroosterde paprika's is, en hoe irriterend is dit om die klein sade te verwyder sodra hulle in die slym ingebed is? Wel, wat ek nou doen, is om die rissies te ontpit voor braai — Ek weet, hoe revolusionêr. Terwyl die rissies nog rou is, kerf ek rondom die stingel, trek dit uit en gooi die sade wat daarmee gepaard gaan weg. Dan hou ek die soetrissies onderstebo en slaan dit 'n paar keer aan die kante sodat die oorblywende sade uitval (plus, die geluid is lekker). Die soetrissies, dus onthoof en gestroop, word dan onderwerp aan my gewone metode om paprika's in die oond te rooster.
Smeer dit op 'n bord en bedek met gebraaide hoenderborsies en sit voor met koue appelslaai.
Hierdie voorgereg gemaak vir 'n intieme aandete. Die geur was baie stout, so wees gewaarsku. Ek bedien met waterbeskuitjies, maar ek voel dat dit die beste sou wees saam met gegrilde pitabroodjies. Die konsekwentheid was effens dik, maar ek het minder EVOO bygevoeg soos verskeie ander beoordelaars voorgestel het. Ek dink ek sal nog 'n bietjie meer byvoeg. Ek het ook die resep verdubbel en was bly dat ek dit gedoen het, want die eindresultaat was nie baie nie. In die algemeen 'n fantastiese alternatief vir hummus. Sal weer maak, nou as ek net aan die uitspraak kon werk.
Dit is 'n gunsteling voorgereg en 'n gereelde komponent van my tapas-ete op Kersaand. Ek wou net kommentaar lewer op die meegaande foto, vir diegene wat dit die eerste keer maak en wonder hoekom hulle nie op die foto lyk nie. Die muhammara wat ek met hierdie resep maak, lyk anders in tekstuur en kleur as die getoon. Die resep sê: "verwerk tot glad," so my weergawe is baie gladder as die op die foto, en minder "vloeistof", omdat daar nie 'n beter woord is nie, veral as dit oornag gesit het en die broodkrummels die vog opgeneem het. (Die volgende dag word dit nog beter. En die volgende dag.) Daar word geen melding gemaak van watter versiering vir hierdie muhammara gebruik is nie, en ek kan nie dink watter een hierdie unieke geur sou aanvul nie, alhoewel ek kan sien hoekom is geneig om 'n bietjie groen by die rooi te voeg, soos getoon. Ek is seker die smaak is goed, maar jy verwerk die muhammara, maar moenie bekommerd wees as die uwe nie hulle s'n lyk nie.
Dit sou baie dun wees met 3/4 c. van olyfolie. Ek het 1/4 gebruik en dit was nog dunner as wat ek wou. Ek dink dit is die beste om stadig met die olie te gaan en die konsekwentheid te kontroleer totdat dit is waar u dit wil hê. Die geur is uitstekend.
My gunsteling dip/smeer! En dit is 'n uitstekende manier om die granaatmelasse wat ek altyd byderhand het, te gebruik (dit is fantasties soos 'n glans vir hoender). Vandag het ek dit gemaak met vars Jimmy Nardello -soetrissies wat ek gerooster en ontpit het. So lekker as 'n duik saam met hummus, pita en vars groente. Heerlik soos 'n toebroodjie-smeer, en is ongelooflik soos 'n pesto-agtige sous vir penne met gesnyde, gebraaide hoenderappelwors en broccoli raab. Die prentjie lyk egter nie regtig na die werklike finale produk nie.
Nadat ek onlangs teruggekeer het van 'n reis na Jordanië, het ek iets soortgelyks geëet en wou dit weer hê! Dit is heerlik. Ek het dit met vars rissies gemaak en dit was die moeite werd!
Dit is 'n stapelvoedsel om te deel by partytjies en byeenkomste! Ek gebruik vars, organiese soetrissies, baie suur, GF Tapioca -brood en baie granaatmelasse, wat ek * in die spens hou! Dit is fantastiese goed wat super gekonsentreerd is in smaak. Ek het probeer om dit saam met ander hoë-gehalte asyn te doen, maar dit is nie heeltemal dieselfde nie. Ek het baie blootstelling gekry aan variasies van hierdie resep terwyl ek in Suid-Kalifornië gewoon het, so ek doen dit volgens smaak, alhoewel dit 'n goeie resep is. Ek maak 'n 4-6x bondel op 'n slag, want dit gaan so vinnig! Ek berei dit voor in 'n groot Le Creuset -houer met 'n staafmenger, want so 'n groot hoeveelheid kan op 'n gewone voedselverwerker lem of blender belas word. Gaan goed saam met: * Crudites * Saadkoekies (Mary 's Gone Crackers) * Ryskoeke * As speserye/smeer op sammies Super veelsydig en versadigend!
Liefde, liefde, liefde, hierdie. Geroosterde 3 rissies en slegs 1/4 k olie gebruik. Verder het dit die resep gevolg. Ek is verslaaf!
Uitstekend! Ek het 'n paar veranderinge aangebring deur gebakte gebakte pepers. Ek het die brood met koekies vervang en die pommelasse (wat in elk geval hierdie goed in hul kas hou) weggelaat.) Heerlik.
Ek het voorheen geroosterde soetrissies gebruik, maar dit is meer tyddoeltreffend en net so lekker om die soetrissies goed gedreineer te gebruik. Ek het 'n bietjie agavesiroop, 'n bietjie panko -broodkrummels bygevoeg. Fantasties.
Rangskik die rooi soetrissie op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Rooster die rissies op 425 grade F tot sag, goed gaar en die vel verkool.
Koel die geroosterde soetrissies in 'n voorbereidingsbak, skil die skil en verwyder die sade.
Sny die geroosterde soetrissies in repies en plaas dit in 'n voedselverwerker.
Verwerk geroosterde soetrissies met broodkrummels, suurlemoensap, granaatmelasse, rooipepervlokkies (indien gebruik, sien nota), komyn en gerasperde knoffel tot effens grof.
Voeg fyngekapte okkerneute, Turkse rooipeperpasta (indien gebruik, sien nota), olyfolie, bietjie sout by en meng tot goed gemeng.
Plaas die muhammara -dip in 'n opdienbak en drup olyfolie oor en garneer met gekapte kruisement of grasuie en okkerneute.
1 tot 2 chipotles, gespoel van enige sous wat vasklou, gestam, ontpit
1 1/3 koppie okkerneute
1/4 klein ui
2/3 koppies geroosterde broodkrummels of geroosterde panko
Shawarma -geroosterde koolwiggies met groen blatjang
Suurlemoen en kruie wit boontjie dip
Maklike Vegan Moussaka
Roosmaryn Geroosterde Wortel Groente Panzanella
Word lid om hierdie verhaal te ontsluit en ander wonderlike voordele te ontvang.
Die tradisionele gereg kom oorspronklik van Aleppo, Sirië, maar word nou in die hele streek gebruik. Hier bring ons al hierdie geure na hierdie slaai met 'n moderne draai oor 'n bed rucola. Probeer dit met ons Shish Tawook of gebraaide halloumi -skywe.
⅓ koppie ongesoute okkerneute
1 eetlepel granaatmelasse of balsamiese reduksie
5 koppies rucola
Voorverhit 'n gesmeerde rooster tot medium hoog.
Berei die dressing voor: Verhit 'n klein pannetjie op medium. Voeg okkerneute by en rooster vir 2 tot 3 minute. Voeg koljandersade vir 1 minuut by tot effens bruin. Voeg komyn by vir nog 1 minuut, skakel hitte af en plaas in 'n mortier en stamper. Maal alle bestanddele grof saam en hou okkerneutstukke ongeveer ¼ duim groot. (Alternatiewelik, voeg alle bestanddele by 'n voedselverwerker en pols 5 tot 6 keer.)
Klits in 'n klein bak suurlemoensap, granaatmelasse en sout saam. Bedruip stadig olie terwyl jy klits, tot gekombineer en verdik. Klits die spesery-okkerneutmengsel by die oliemengsel. Tersyde gestel.
Berei groente voor: stapel tamaties en soetrissie op spies. Voeg spiesies by die rooster en kook 2 tot 3 minute aan elke kant, tot die rooster gemerk is, maar nog nie sag is nie. Sit eenkant om af te koel. (LET WEL: U soek 'n sweempie rokerige geur, maar wil dit effens skerp hou.)
Smeer rucola op 'n opdienbord en plaas spies daarop. (Of haal tamaties en soetrissies uit die spies en strooi dit oor die rucola.) Bedruip die slaaisous oor die slaai.
Wenk van die sjef
Moenie die stap oorskakel om die speserye te rooster voordat u die slaaisous maak nie. Deur hulle te verhit, verleen dit 'n rokerige geur wat help om die gereg af te rond.
Dien grootte 1/4 van die resep
Koolhidraatinhoud 9 g
Vetinhoud 24 g
Veselinhoud 3 g
Proteïeninhoud 3 g
Versadigde vetinhoud 3 g
Natriuminhoud 493 mg
Suikerinhoud 5 g
Mono -onversadigde vetinhoud 15 g
Meervoudig onversadigde vetinhoud 6 g
Muhammara - Resepte
Ons gebou is tans slegs op afspraak oop as gevolg van COVID-19, skakel 574-233-1164 as u 'n afspraak wil maak. Dankie vir u geduld terwyl ons aanpas by die huidige pandemie.
Ons gemeenskapstafel: Muhammara
Kombuisgroete, liewe lesers. Ek het 'n wonderlike resep gevind wat ek vandag met u kan deel. Muhammara! Muhammara is 'n gewilde en gewilde gereg in die Midde-Ooste. Soos met hierdie soort resepte, beweer baie streke dit as hul eie, en daar bestaan ​​amper soveel variasies van die resep as wat daar mense is wat dit voorberei.
Ek het deur die jare verskeie kere met hierdie resep gekruis, maar dit was eers toe ek dit in Sumac, Resepte en verhale uit Sirië deur Anas Atassi sien, dat ek geïnspireerd genoeg geraak het om dit te probeer. In die aantekeninge van die skrywer beskryf Atassi sy liefde vir muhammara (uitgespreek met 'n assertiewe, gutturale "h" en duidelike uitsprake van die 3 "a's") as allesomvattend en laat ons sy geheim inlewer om 'n werklik skouspelagtige muhammara te maak.
Volgens Atassi is dit die rooipeperpasta, gemaak met stadig geroosterde vars en gedroogde rooi soetrissies wat die peper se geure konsentreer tot Mediterreense umami-perfeksie. Maar as u hierdie baie lekker, maar nie pittige rooipeperpasta kan vind nie, moenie wanhoop nie-'n tamatiepasta van goeie gehalte sal 'n baie noue benadering bereik. Atassi stel ook voor om muhammara en hummus saam te meng ... iets wat ek nie self sou wou doen nie - maar ek dink nou dat ek dit kan probeer!
Alhoewel die muhammara -resep self wonderlik gelyk het, was dit die foto wat my regtig interesseer. Levendige kleur, pragtige tekstuur, 'n simplistiese elegansie van 'n gereg wat visueel wink met die belofte van smaak en 'n byeenkoms van vriende om 'n tafel.
Hierdie resep is 'n onverwags heerlike vonds. En pragtig. Dit werk as deel van 'n mezze, as 'n dip op sy eie saam met brood, koekies en groente, of as 'n pesto of spesery vir gegrilde vis of vleis. Dit is 'n perfekte toevoeging tot 'n luukse piekniek en is 'n wonderlike gasvrougeskenk as dit in 'n aantreklike glaspot verpak word.
'N Laaste opmerking: as ek 'n onbekende resep probeer, soek ek gereeld ander voorbeelde om te leer hoe soortgelyk (of anders) die interpretasie van die sjef is. Ek het dit hier gedoen deur voorbeelde te vind van sjefs wat ek ken, en van diegene wat ek nie ken nie, en sodoende 'n heeltemal nuwe variasie saamgevoeg wat alles bevat wat ek 'onderweg' gevind het wat ek gedink het hierdie gereg sou maak "Sing" vir my. Hierdie 'toevoegings' verskyn op een van twee maniere. U sien hulle (tussen hakies) of as 'opsioneel'. As u dit nie in ag neem nie, is die oorspronklike resep soos dit in die boek verskyn, die oorspronklike resep.
Wel, liewe lesers, dit sluit nog 'n heerlike inskrywing in ons gemeenskaplike kookjoernaal af. As u resepte het waaroor u wil praat en wil deel, help ons dit graag. Soos u weet, is ons altyd geïnteresseerd om te hoor van u kookverhale en avonture, hier by Our Community Table.
5 ½ oz geroosterde rooi soetrissies uit 'n pot, afgespoel en droog gedruk of (3 groot, rooi soetrissies, gerooster, ontpit en geskil)
1 teelepel Turkse rooipeperpasta of (tamatiepasta)
1 warm rooi chili peper of (1 eetlepel gedroogde Aleppo chili vlokkies)
2/3 koppie geroosterde okkerneutstukke
(1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngedruk)
Sout na smaak (ek het ½ teelepel seesout gebruik)
1 ½ teelepel komyn (opsioneel)
Plaas al die bestanddele saam in 'n voedselverwerker. Meng tot goed gemeng, maar moenie dit te glad maak nie. Hierdie dip moet effens glad en dik wees, maar moet steeds 'n bietjie tekstuur van die okkerneute behou.
Sodra dit gemeng is, proe en pas geure na u smaak aan.
Bedien, bring tot kamertemperatuur en plaas in 'n vlak bak of op 'n bord of klein skottel. Garneer met ekstra olyfolie, granaatmelasse, gekapte pietersielie en 'n paar ekstra okkerneutstukke.
Kan bedien word met pitabroodjies of ander brood en beskuit, sowel as groente -groente. Kan ook as 'n spesery saam met geroosterde vis of vleis/kabobs gebruik word.
Hoe om Muhammara te maak
Volg hierdie eenvoudige stappe om 'n heerlike muhammara te maak:
Skakel die oondbraaikuiken aan en plaas 'n oondrak in die boonste 1/3 van die oond.
Rooster die okkerneute vir 10 minute in 'n klein pan oor medium-lae hitte.
As die oond warm is, plaas die hele rooi soetrissie op 'n bakplaat en rooster vir 15 minute of tot dit verkoel is. Draai dit halfpad deur dit te braai sodat albei kante verkool word.
Haal die soetrissies uit die oond en plaas dit dadelik in 'n papiersak of groot Tupperware en verseël dit vir 10 minute, sodat die stoom vasgekeer word. Dit sal die vel losmaak en dit makliker maak om dit te skil.
Voeg die 1 koppie okkerneute, granaatmelasse, olyfolie, knoffel, suurlemoensap, komyn, sout en pepervlokkies by 'n voedselverwerker. Pols verskeie kere om te kombineer.
Verwyder rooi soetrissies een vir een, verwyder stam en sade van elke soetrissie en trek dan die vel saggies af en gooi weg.
Voeg die soetrissies by die voedselverwerker en blits tot die mengsel glad is. Voeg die broodkrummels by en pols tot gemeng. As die mengsel te los is, voeg nog 'n bietjie broodkrummels by en as dit te dik is, voeg nog 'n bietjie olyfolie en suurlemoensap by.
Smeer die muhammara in 'n opdienbak. Bedruip met granaatmelasse, versier met granaatpitte en 1 eetlepel gekapte okkerneute.
Voeg okkerneute by u nog warm soteerpan en roosterbrood oor medium hitte
Roer gereeld met 'n houtlepel vir ongeveer 5-7 minute totdat jou okkerneute ligbruin, glansend en die okkerneute geurig is.
In 'n voedselverwerker, polsslag die geroosterde knoffel, geroosterde broodkrummels en sout tot fyn gekap.
Voeg die warm okkerneute by na die verwerkerbak sodra dit geurig is.
Meng die oorblywende bestanddele in die voedselverwerker, wat pols om die muhammara -bestanddele aan die gang te kry en te inkorporeer.
Skakel die voedselverwerker aan vir n hele paar minute.
Aan en krap die bak af 'n paar keer tydens die puree om seker te maak dat die bestanddele bestaan eweredig gekombineer.
Proe vir sout, suurlemoen, geurmiddels en pas by u smaak aan.
Tradisionele muhammara is redelik pittig, maar u kan die hitte na u smaak aanpas.
Hierdie resep vir Muhammara is weens die panko-broodkrummels nie glutenvry nie, maar 'n glutenvrye broodkrummeltjie kan maklik vervang word.
Kan ek my eie granaatappelstroop maak?
Granaatstroop is maklik om te maak met net 2 bestanddele. Granaatappelsap en suiker. Nie elke kruidenierswinkel het granaatappelstroop nie, maar dit is redelik eenvoudig om tuis te maak.
Wat kan ek gebruik in plaas van granaatmelasse?
As u nie granaatmelasse het nie, is 'n eenvoudige vervanging 'n vermindering van balsamiese asyn.
Moet ek gebraaide rooipepers vir Muhammara gebruik?
As u nie 'n gunsteling gebraaide rooipeper het nie, kan u altyd u eie braai. Ek kan jou wys hoe om soetrissies te braai, en dit is makliker as wat jy dink! Ek het 4 medium rooi soetrissies vir hierdie resep gebraai.
Hoe dien u Muhammara?
Bedien by kamertemperatuur of verkoel, saam met warm platbrood of pitabroodjie om in te doop. Dit sal ook 'n skouspelagtige toebroodjie vul met pittige groente en fetakaas -smeer, en ek wed dat dit wonderlik sal wees met gegrilde hoender in 'n warm pitabroodjie.
Die smaak van hierdie dip is soet-rokerig, en die okkerneute verleen hul rykdom aan die dik pasta. Hierdie weergawe, hoewel dit nie streng tradisioneel is nie, kry 'n bietjie kompleksiteit van die chipotle chili. Granaatappelmelasse is granaatappelsap wat tot 'n dik stroop verminder is. Dit is die moeite werd om 'n klein botteltjie by 'n Arabiese kruidenier te gaan haal, want as u eers die muhammara proe, sal u dit weer en weer wil maak. —Robin Mather, Chicago Tribune