Laat in die 15de eeu hoor ons die eerste keer van fillodeeg, toe 40 lae daarvan gebruik is vir Baklava, gevul met gekapte neute en geweek in ’n geurige soet stroop. Dit het die 40 dae van (die godsdienste) Lent gevier.
As jy nog nie met dié deeg gewerk het nie, mis jy uit op ’n wonderlike kulinêre ervaring. Een van die mees aangename ervarings is om jou soet of sout skeppings in hierdie veerligte deeg te deel.
• Die delikate velle fillodeeg moet nie uitdroog nie, anders verbrokkel dit en raak nutteloos. Sodra jy die verpakking oopmaak, rol die velle af en verwyder net die aantal velle wat nodig is vir die resep. Hou hierdie velle tussen twee afdroogdoeke. Rol die res van die velle op en verseël dit weer in die plastiek waarin dit gekom het en hou dit in die yskas.
• Fillodeeg word met botter of olie, of ’n kombinasie van die twee, gesmeer daarvoor gebak word. Vir die beste tekstuur en geur gebruik mens botter. Onthou net dat indien jy botter gebruik die deeg vinniger verbruin.
• Wanneer jy groot terte maak, soos Baklava, sny deur die eerste paar lae voor jy dit bak. Sny dan deur die res wanneer dit gaar is. Dit maak vir netjieser snye. As jy dit nie vooraf wil of kan sny nie, bedek dit agterna met ’n doek vir 10 minute. Die stoom sal die deeg versag en makliker maak om te sny.
• Indien die vulsel koud en relatief droog en ferm is, kan jy klein gebak of tertkorse vooraf berei en in die yskas hou vir tot ’n dag. Dit werk nie vir sagte of warm vulsels nie.
• Werk versigtig met die deeg. Rol dit liggies op en afsonder om daarop te druk. Deeg wat te styf opgerol word kraak en skeur tydens die bakproses. Lug wat tussen die lae vasgevang is, is ’n goeie ding en laat die deeg mooi uitsit en die gebak is veerlig.