MELKVERWERKING, MELKPRODUKSIE TEGNOLOGIE (FOTO'S EN VIDEO'S) - DIERE - 2022
Behoorlike ontvangs, opberging en verwerking van melk is die basis vir die behoud van sy waardevolle eienskappe. Verbruik van suiwelprodukte in ons land styg elke jaar, en produsente vul die mark met 'n verskeidenheid lewendehaweprodukte. Dit word uiters belangrik om die smaak eienskappe van hierdie waardevolle produk wat uit melkkoeie verkry word, te behou. Dan sal dit baie makliker wees om die produkte van verwerking wat in die modus van produksie verskil, te besef.
Ontvang en primêre verwerking
Kwalitatiewe aanwysers van melk word gelê gedurende die tydperk waarin die koei gevoer word, waarvoor 'n mens die dieet baie noukeurig moet monitor, ook in die weidingsperiode.
'N verskeidenheid onbeperkte voere kan melkproduksie beïnvloed en lei tot veranderinge in sy smaak. Dit is in detail beskryf in die artikel "Siektes van melk: sout, suur en ander gebreke."
Behoorlike melkproduksie verbied die gebruik van kolostrum (gegee deur 'n koei in die eerste dae na kalwing) en bejaardes (gesoute) produk wat deur diere 10-15 dae voor bekendstelling geproduseer word.
Sulke produkte word gebruik vir die vervaardiging van melkpoeier. Hulle word verwerk in die hele melkvervanger (melkvervanger) en word gebruik in veeteelt vir kalwers.
Flow-shop tegnologie vir melkproduksie vereis dat die reëls van higiëne en ander suiweltegnologieë noukeurig waargeneem word wanneer koeie gemelk word. Dit is belangrik om infeksies in die gevolglike produk te voorkom. Maar om 'n groot aantal koeie in 'n plaasomgewing te hou, beteken om melkopbrengste te meng, wat kan lei tot die vinnige verspreiding van bakterieë.
Plaasprodukte moet skoongemaak word van vaste onsuiwerhede, waarvoor spuite gebruik word, sowel as filters gemaak van gaas en ander spesiale materiaal. Onmiddellik na die skoonmaak word die produk afgekoel en afgelei na die plek van suiwelproduksie wat die verwerking daarvan uitvoer. Hier is die aanvaarding van melk in ooreenstemming met die vereistes en die aanvanklike verwerking daarvan.
Vervoer van melk en ander suiwelprodukte vanaf die plaas moet binne kort tyd uitgevoer word in geslote houers wat nie deur patogene bakterieë besoedel kan word nie.
Hittebehandeling is 'n belangrike stadium van produksie.
Meestal word in die markte van die land melk verkoop wat nie hittebehandeling ondergaan het nie. Dit het 'n natuurlike smaak, maar baie vinnig verswak of word suur as gevolg van die belangrike aktiwiteit van gefermenteerde melkbakterieë wat dit van die koei se liggaam binnedring.
Voldoening aan die produksie tegnologie van melk drink, behels die vernietiging van mikroörganismes wat tot suurproduksie van suiwelprodukte kan lei. Die mees gebruikte metode van verwerking by die huis is sy maksimum termisasie of kook, wat dit moontlik maak om die rakleeftyd vir 'n langer tyd te verhoog. Maar in industriële omstandighede is dit beter om te kyk vir die tegnologie van die produksie van gepasteuriseerde melk, wat die smaak van die produk kan behou.
Afhangende van watter soort melkverwerkingstegnologie gebruik word, word die produk tot 'n temperatuur van 65 tot 74 grade Celsius verhit en vir 'n sekere tydperk gehou (hoe hoër die temperatuur, hoe minder tyd is nodig vir pasteurisasie), waarna dit afgekoel word tot +2 + 4 grade Celsius deur spesiale yskaste in te stuur.
In sommige gevalle word gekookte gesmelte melk gebruik, waarvoor dit tot + 85 + 99 grade verhit word en vir drie uur by hierdie temperatuur verouder word.
Die gebruik van hierdie tegnologie is tydrowend, dus om gesmelte melk te kry, is nie algemeen nie en word uitsluitlik vir huishoudelike verbruik gemaak.
Hou in gedagte dat koeie melk met verskillende persentasies vet lewer. Wanneer die produk van verskillende diere gemeng word, verskil die vetinhoud in die mengsel van die standaardaanwysers, wat addisionele tegnologiese manipulasies vereis.
Die produksie van melk met 'n lae vetinhoud van tot 0,5% vereis skeiding van die produk wat van die koei ontvang word, gevolg deur die aanwysers van vet aan die vereiste aanwysers te bring.
Gekondenseerde melk en ander ingemaakte melk
Melk ingemaakte kosse is melkkonsentrate, wat onderhewig is aan spesiale behandeling en vir 'n lang tyd gestoor kan word.
Die organisasie van die produksie van hierdie tipe melk vereis voldoening aan sekere reëls en tegnologieë wat die persentasie vloeistof aansienlik verminder en die patogene bakterieë vernietig deur hittebehandeling te gebruik.
Vir baie jare beoefen die produksie van kondensmelk met suiker, wat
kan vir 'n lang tyd gestoor word, maar die afgelope jaar het die produksie van gedroogde melk 'n prioriteit geword. Hierdie metode van konsentrasie van droë stowwe maak dit moontlik om gebiede en gebiede met waardevolle produkte te voorsien, waar die bees onmoontlik is as gevolg van klimaat en ander toestande.
Ook, met die produksie van melkpoeier, kan jy die vraag van inwoners van groot nedersettings ontmoet, waarna daar nie genoeg melkplaas is nie.
Dekades van ondernemings wat spesialiseer in die produksie van verpoeierde volmelkwerk in Rusland en ander lande van die wêreld. Dit is baie gewild, tweede slegs vir kondensmelk, waaraan suiker en ander bestanddele bygevoeg word.
Droog en gekondenseer tot 'n eenvormige konsekwentheid, die melk het 'n hoë voedingswaarde, dit is gerieflik om te pak en te pak. By die vervoer van suiwelprodukte en gekondenseerde melk oor lang afstande, is dit moontlik, selfs in afgeleë gebiede, om gereconstitueerde melk te produseer wat gebruik word om babas te voed en vroeë voeding van kinders te gee.
Die produksie tegnologie van kondensmelk uit melkpoeier is baie eenvoudig. Om dit te kan doen, is dit genoeg om die droë konsentraat in spesiale voorbereide water op te los en hittebehandeling van die mengsel te doen.
Geproduseer deur gekonsentreerde of poeiermelk met water te meng, word die produk genaamd "Die produk van die verwerking van melk en suiwelprodukte herwin" en word nie as 'n volledige produk beskou nie. Maar dit bevat 'n volledige stel essensiële proteïene en vette.
Produksie van gefermenteerde melkprodukte
Die gebruik van 'n vloeiwinkelstelsel vir melkproduksie impliseer in meeste gevalle die teenwoordigheid van spesiale tegnologiese lyne waarop suiwelprodukte gemaak word. Die belangrikste verskil is die gebruik van streptokokke, gefermenteerde melkstokke of melkswam.
Die vorige hittebehandelingsproses om melk met die nodige vetinhoud te drink, word afgekoel tot + 35 + 40 grade. Daarna voeg 'n klein hoeveelheid voorgereg, bereken deur 'n spesiale tegnologiese formule. Afhangende van die tipe kultuur van streptokokkus, na 6-10 uur, word yoghurt of jogurt van hoë gehalte verkry, en wanneer melk met 'n spesiale swam besmet is, word kefir gevorm.
Melk en suiwelprodukte ondergaan 'n proses van herhaalde hittebehandeling. Dan word hulle in spesiale houers gebottel en verstop. Termisasie van verskillende soorte laat produksie van gebakte melk en 'n aantal ander produkte wat lewendige bifidobakterieë bevat.
Dit is ook moontlik om langvervaardigde melkderivate te produseer, wat uitsluitlik die afvalprodukte van mikroörganismes bevat.
Skeiding van die produk en die produksie van room
Dikwels behels die primêre verwerking van melk op die plaas die skeiding of skeiding van vet uit die proteïenwaterige massa.
Die tradisionele metode om in koue water te vestig, veroorsaak dat die vetafbreking op die oppervlak van die houer ophoop, waarna dit dan in die vorm van room versamel word. Terselfdertyd behou die melk van 0,5 tot 1% van sy vetinhoud en kan tuis gebruik word.
Moderne skeiers skei amper heeltemal die vet van die proteïen omkeer, wat die vetinhoud van laasgenoemde op die vlak van 0,05% behou. Bloedwinkelstelsel van melkproduksie behels die gebruik van room en afgeroomde melk om drinkprodukte met verstelbare vetinhoud en die inhoud van proteïenelemente te verkry.
In die afgelope jaar het die aantal mense wat lae-vet melk en suiwelprodukte verbruik, aansienlik toegeneem. Dit gee die nodige hoeveelheid proteïenmassa en koolhidrate sonder die bedreiging van provokerende vetsug. Die gebruik van roomfrakties, gepasteuriseerde, gesteriliseerde, gebakte melk of afgeroomde melk laat jou toe om 'n mengsel te skep met die nodige vetinhoud wat aan die behoeftes en vereistes van verskillende kategorieë van die bevolking voldoen.
Hierdie tegnologie maak dit moontlik om die produksie van drink melk en room te organiseer, waar die vetinhoud 9% van die totale massa en hoër kan bereik.
Vetroom is baie meer waardevol as die vet wat van hulle botter vervaardig word, omdat dit 'n groot hoeveelheid fosfaat, poli-onversadigde sure en ander biologies waardevolle stowwe bevat.
Maak botter en suurroom
'N plastiese emulsie wat bestaan ​​uit proteïene, water en koei vet is baie belangrik. Dit word ook verkry deur die gebruik van tegnologie vir die produksie van suiwelprodukte. Geklopte room in spesiale botterskerms verander die struktuur van die vet selle, wat stolling, wat 'n groot hoeveelheid vloeistof vrystel.
In die produksie van botter van 3,5 liter room met 'n vetinhoud van 30% word gemiddeld nie meer as 1 kg botter van hoë gehalte verkry nie. Afhangende van die hoeveelheid vet, word botter van verskillende grade verdeel in:
ongesoute (vetinhoud - 82.5% / vog - 16%);
sout (81,5 / 16);
boer (72.5 / 25);
'n toebroodjievervaardiger (61.5% / 35%).
In sommige gevalle kan verskillende bestanddele by die roommengsels gevoeg word, insluitende groentetipes, suiker, sout, kakao en geure, maar so 'n produk word nie meer as botter beskou nie.
Moderne suiweltegnologieë maak dit moontlik om die suurroom met die nodige vetinhoud te verkry. Dit vereis dat 'n spesiale suurdeeg by die room gevoeg word tot 'n temperatuur van +22 grade Celsius en die mengsel gereeld roer. Binne 'n dag sal jy 'n uitstekende gefermenteerde melkproduk ontvang, waarvan die vetinhoud ooreenstem met die vetinhoud van die room wat gebruik word. Langdurige berging word verskaf deur pasteurisering, hoewel hierdie metode gewoonlik nie op suurroom van toepassing is nie.
Produksie van kaas-, oond- en oondmassas
Kaaskaas is 'n produk wat gebruik word deur die aanvangs mikroörganismes van verskillende soorte. Die wei wat vrygestel word as gevolg van die vou van die proteïenmassa word in 'n volgende stadium verwyder.
Die hoë inhoud van aminosure en mikro-elemente wat perfek geassimileer word deur die menslike liggaam maak maaskaas en produkte wat op sy basis gemaak word, uiters waardevol en nuttig.
By die huis en 'n klein plaas is die maak van hoë kwaliteit kaas kaas baie eenvoudig. Om dit te doen, voeg 'n bietjie jogurt of gis by enige van die melksuurkulture in die voorgekookte, gesteriliseerde en verkoelde kamertemperatuur koeimelk. Nadat die massa gevou is, is dit nodig om voort te gaan om die mengsel met konstante roer te warm, sonder om dit te kook. Wanneer die proteïenvlokkies heeltemal na die oppervlak dryf, moet hulle van die wei gefiltreer word.
Die koeffisiënt van vetafval hang af van die oorspronklike eienskappe. Wanneer die produk wat uit melkpoeier herwin word, gebruik word, sal 'n lae vetmassa verkry word.
In die toestande van 'n suiwel- of kaasfabriek word meer moderne tegnologieë van primêre verwerking van melk gebruik, wat dit moontlik maak om harde kase te produseer wat voldoen aan die eise van die mees veeleisende verbruikers van hierdie produk.
Dit moet in gedagte gehou word dat moderne melkproduksie tegnologie dit moontlik maak om 'n hele reeks hoë, gekonsentreerde en gekonsentreerde produkte van hoë gehalte op die wêreldmark te produseer. Volgens kenners, in die komende jare, sal die vraag na hierdie soort suiwelprodukte net groei.
Die tegnologie van die vervaardiging van poeiermelk ontwikkel baie vinnig, en die groeikoers van die produksie van kaas, maaskaas en botter van koeimelk in die wêreld het maksimum vlakke bereik.
Moderne bees teling en die produksie tegnologie van melk en beesvleis impliseer die afvalvrye gebruik van die produkte van die verwerking daarvan, waaruit 'n verskeidenheid kalwersubstitute gemaak word, asook proteïen lokaas vir beeste en ander huisdiere.