Baie gesonde diëte, insluitend die Mediterreense dieet, beveel aan om 'n redelike hoeveelheid korrels te eet, solank hulle volgraan is, gewoonlik donker van kleur - byvoorbeeld bruin rys of rooi quinoa. Hulle beweer dat dit 'n hoë gehalte vorm van die vesel bied wat ons almal gesond moet bly. Ander diëte, insluitende verskeie weergawes van die paleolitiese dieet, beveel ons aan om alle korrels te vermy.
Die rasionaal agter die sogenaamde paleodiets is dat ons voorouers eers met die koms van die landbou koring oor 10,000 begin het. Graan het verskeie duidelike voordele gehad: jy kon dit stoor vir daardie tye wanneer dierlike voedsel en seekos in gebreke gebly het, veral gedurende die koue seisoene. En die graan self was die sade wat nodig was om nuwe gewasse te plant. Volgens die paleodietteorie is ons egter geneties gekondisioneer om te floreer op 'n gevarieerde kombinasie van vars vrugte, groente, neute, maervleis en seekos, en 'n paar natuurlike olies soos vlasaad, okkerneut en olywe, sonder om korrels te gebruik. .
Die paleodiet het dit baie aanbeveel, hoewel dit, soos baie onlangse diëte, ook kontroversie aangetrek het. Sommige voedingkundiges bevraagteken of ons regtig weet wat mense twee miljoen jaar gelede geëet het; Die dieet se voorstanders wys egter op studies van die 80 of so kontemporêre jagter-versamelaarstamme wat steeds in verskillende dele van die onontwikkelde wêreld op net so 'n soort dieetregime floreer. Ander bevraagteken hoekom ons nie oor 'n tydperk van 10,000 jaar aangepas sou kon word vir graan en landbouhakies nie.
Klassieke Anti-Inflammatoriese Dieet
Die meeste van die paleodietêre aanbevelings oorvleuel met dié van die klassieke anti-inflammatoriese dieet wat ek hartlik aanbeveel, en ek het geen probleem met sy basiese formule nie. As jy die meeste van jou voeding kry uit 'n wye verskeidenheid vars vrugte en groente; geselekteerde neute en olies; seekos (veral vetterige diepsee vis ryk aan omega-3); maer snitte van beesvleis, en 'n paar wilde wilddiere en voëls, insluitende vrye-reeks hoender en kalkoen (velvrye borste in teenstelling met donker vleis), is moeilik om te sien hoe jy óf gewig sal kry of 'n ontstekende kaskade sal aflê - tensy jy net te veel eet vir jou lengte en gewig. En omdat proteïen geneig is om jou eetlus te versadig, lyk dit selfs onwaarskynlik. Jy moet gewoond raak aan die lewe sonder bagels, brood, pizza, croissants, koek, graan en al die ander vorme wat korrels kan neem, maar dit sal beslis help om jou gewig af te hou.
En die eet van minder korrels, veral gebak, mag dalk nie so erg wees nie. Korrels verhoog 'n aantal moontlike ontstekingsvraagstukke, gedeeltelik omdat ten minste soveel mense allergieë vir sekere korrels, veral koring, ontwikkel het. Omdat koring en produkte wat met koringmeel gemaak word, so algemeen in ons dieet is, kan koringallergie inflammatoriese reaksies veroorsaak selfs onder mense wat nie bewus is dat hulle allergies is nie.
Gluten - die samestelling van die proteïene gliadien en glutenien - is die algemene naam vir die proteïene in spesifieke korrels, insluitend alle vorme van koring (durum, semolina, spelt, kamut, einkorn en faro) en verwante korrels, soos rog, gars en triticale. Dit kom voor in baie algemene voedselprodukte van ontbytgraan, koekies en muffins tot brood en pizza-deeg. Nie alle korrels bevat gluten, en diegene wat grootliks glutenvry is, sluit in wilde rys, koring, bokwiet, gierst, amarant, quinoa, hawer, sojabone en sonneblomsaad.
Alhoewel gluten 'n bron van voedingsproteïen is, het dit n paar nadele. Sommige mense het 'n onverdraagsaamheid teenoor gluten, wat kan manifesteer in sulke siektes as coeliakie. Alhoewel coeliakie, 'n spysverteringsprobleem wat beide kinders en volwassenes affekteer, slegs teen 1 in 133-mense teenwoordig is, is die simptome ernstig. Jou dunderm is gevoer met klein, hareagtige projeksies villi, wat vitamines, minerale en ander voedingstowwe van die kos wat jy eet, absorbeer. Wanneer mense met coeliakie voedsel eet wat gluten bevat, skep dit 'n immuun-gemedieerde toksiese reaksie wat skade aan die villi veroorsaak. As gevolg hiervan, die villi is nie in staat om voedingstowwe wat spoel uit met afval materiaal op te neem.
'N groter persentasie van die bevolking, wat nie geraak word deur coeliakie, kan 'n immuun reaksie op gliadien in gluten-gebaseerde korrels en hul produkte, soos koring meel. Mense met glutengevoeligheid kan nie gluten-gebaseerde kosse behoorlik verteer nie, en wanneer gluten onverdedig word, interpreteer dit jou immuunstelsel as 'n invaller wat aangeval moet word.
Die immuunstelsel se aanvalle op gliadien kan groot gate in die binnekant van die spysverteringskanaal skep, wat dan deurdring kan word en groot glutenmolekules toelaat om die bloedstroom te betree. Aangesien die bloed hierdie molekules regdeur jou liggaam dra, kan glutenmolekules oral vestig en die immuunstelsel kan dan daardie deel van die liggaam aanval. Om hierdie rede kan mense wat sensitief is vir gluten 'n wye verskeidenheid siektes ver van die dunderm ly.
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > genesing Dieet > Gluten en Graan: Goed of Sleg?