Hoe om Marmelade te maak - Stap-vir-stap-gids
Nageregte Smaakmiddels & Souse Kookbeginsels Leer hoe om te kook
Hoe om Marmelade te maak
Die lekker gekersde, gejaagde sitruskruid wat tuisgemaakte marmelade is, kom nie sonder 'n bietjie werk voor nie. Die meeste daarvan is nogal lekker as jy in die kombuis wil wees, en die uitslae is goddelik.
Voordat jy begin, kliek deur die stappe (15 lyk baie, ons weet, maar ons het foto's van elke stap ingesluit sodat u kan weet waarna u onderweg moet soek) om u vertroud te raak met die proses. As jy nog nooit iets voorheen ingemaak het nie, sal jy ook hierdie 10 stappe na maklike tuisdoeleindes wil nagaan.
Nadat jy geestelik voorberei het, versamel die bestanddele:
5 pond sitrusvrugte soos lemoene , suurlemoene en pomelo's (kies vrugte wat swaar voel vir sy grootte!)
Versamel dan die toerusting:
2 groot bakkies
snoep termometer (nie nodig nie, maar nuttig)
3-pint potte met deksels
pot rek (nie nodig nie, maar nuttig)
* Tradisioneel bitter, of Sevilla, word lemoene vir marmelade gebruik. Ons vind ander soorte werk goed. As jy gelukkig is om bloedpiesangs byderhand te hê, maak hulle pragtige marmelade!
Verwyder Ses Uit Vrugte
Baie marmelade-resepte sal jou die skil verwyder, dit een keer, twee keer of drie keer kook, en skei dan die lekker en kleurvolle sint uit die bitter wit pith. Ons verkies om van die begin af die put uit die vergelyking te verlaat.
Gebruik 'n skerp peeler of paringmes om die sesties versigtig uit elke stuk vrugte af te sny. Los soveel van die bitter pith-die spongy-wit spul tussen die blink en die vrugte-agter as moontlik. As jy 'n stukkie afgesny het met baie pith wat daaraan geheg is, neem die tyd om die stukkie plat op die snyoppervlak te lê en die pith af te skraap.
Versamel die stroke van die sest in hanteerbare stapels van 5 tot 10 en kap die sest. As jy 'n dik marmelade wil hê, sny die stukkies bytgrootte. Vir 'n meer verspreide konsekwentheid, sny die sest in lintagtige stroke.
Sny Eindig Van Vrugte En Verwyder Pith
Sommige resepte van marmelade het jy net die vrugte gesap, maar ons hou daarvan om die pit uit die oranje of pomelo-afdelings af te sny en van die membrane af te skei en heel vrugte stukke in die marmelade in te sluit. Om dit te doen, moet jy eers die punte van die vrugte sny. Maak seker dat jy genoeg van elke kant wegsny om die vrugte onder die wit pith bloot te stel.
Werk met een oranje of pomelo's op 'n slag, plaas vrugte op die snykant en gebruik 'n skerp mes om die wit pith van buite af te sny. Wees aggressief - jy wil regtig nie hê dat enige van die pith op die vrug gelos word nie, dit is regtig vreeslik bitter.
Sny Vrugte In Afdelings
Werk oor 'n groot bak om die sappe te vang wat onafwendbaar jou hand dribbel, hou die geskil oranje of pomelo in een hand en gebruik 'n skerp paringsmes om die afdelings te sny, sodat die afdelings in die bak laat val. Hierdie skil- en membraanvrye afdelings word ook "supremes" genoem.
Wanneer jy oor sade kom, haal hulle uit en sit hulle opsy - jy sal hulle eintlik later gebruik!
Vir meer spesifieke instruksies, kyk uit hoe om gedeelte sitrusvrugte te maak .
Druk enige sap uit
Sodra jy die afdelings uit elke vrug gesny het, sal jy oorbly met 'n handvol membraan wat sitrusafdelings skei. Dit mag jou verras, maar jy sal dit gebruik, so gooi dit nie weg nie. Voordat jy dit opsy sit, druk soveel van die sap uit, in die bak met die afdelings of "oorheersings", soos jy kan.
Sinaasappels en Pomelo's Voorbereid om Marmelade te maak
Dit is nie so 'n stap nie, as 'n inskrywing. Op hierdie punt moet jy 'n stapel gekapte sous hê, 'n klomp lemoenpampoentjies en / of pomelo-afdelings wat volledig geskil is, 'n groep uitgeknipte membrane en sade, en 'n hoop pit (hierdie groep kan weggegooi word ).
Kook die Ses en Vrugte
Sit die sous, vrugte en opgehoopte sappe, 4 koppies water en 6 koppies suiker in 'n groot, swaar pot. Roer om die suiker 'n bietjie te los en bring alles tot kookpunt.
As jy van plan is om warm water te maak, verwerk die potte van marmelade, vul 'n prooi ketel met water en bring dit tot kookpunt. Let daarop dat jy nie die potte moet verwerk nie, hulle sal net goed in 'n yskas hou. Met verwerking kan jy die potte in 'n kas hou in plaas van die yskas.
Berei die membraan en sade voor
Dit lyk dalk vreemd dat ons die uilmembrane en bitter sade opsy gesit het, maar hierdie dele van sitrus bevat pektien, wat 'n natuurlike verdikkingsmiddel is en wat die marmelade sal "stel".
Jy kan 'n voorafgemaakte "jellie sak" van muslin gebruik, maar ons hou daarvan om net die membrane en sade in 'n dubbellaag kaasdoek te plaas. Plaas 'n groot dubbellaag kaasdoek in 'n medium bak en voeg die membraan en sade bo-op.
Bind die ente van die kaaskoek bymekaar sodat die membraan en sade binne-in gehou word om 'n "pektiensak" te maak.
Voeg Pektienbakkie by kookmarmelade
Voeg die "pektiensak" by die sous, vrugte, sap en suiker wat reeds kook.
Sit 'n paar borde in die vrieskas - jy sal hulle later gebruik om die marmelade te toets.
Bring Marmelade na Temperatuur
Vir die finale marmelade wat ingestel moet word, moet dit tot 220 F gebring word en minstens 5 minute by daardie temperatuur gehou word. 'N Snoeptermometer is baie behulpsaam met hierdie, maar nie nodig nie. Dit is heeltemal moontlik om marmelade sonder een te maak, maar jy sal in die volgende stap baie meer van die "stel toetse" moet doen.
As jy van plan is om warmwater te maak, verwerk die marmelade aan die einde, gebruik hierdie tyd om die kubusse en deksels te steriliseer deur hulle 10 minute in die kookwater in die sopkoker te onderdruk.
Toets die "Stel" van die Marmalade
Nadat die marmelade 220 F bereik het en 5 minute daar gebly het, doen 'n "stel toets" deur 'n popop van die mengsel op een van die verkoelde borde wat jy vroeër in die vrieskas gesit het, te laat val. Laat dit vir 'n oomblik sit, draai die bord om die marmelade te versprei, trek dan jou vinger deur die mengsel. 'N "Marmelade" sal 'n skoon baan agter dit laat.
Verwyder Pektien Sak en Laat Marmalade Sit
Verwyder die kaasblokkie-sout uit die marmelade. Gebruik 'n groot lepel om die sak teen die kant van die pot te druk om soveel as moontlik van die marmelade uit die sak te kry. Gooi die kaassak sak en die inhoud daarvan weg.
Verwyder die pot uit die hitte en laat die marmelade mengsel sowat 5 minute lank sit voordat dit oorboord word.
Oordrag Marmelade na Kruikies (en Proses)
Gee die marmelade 'n goeie roer om die stukkies sout deur die mengsel te versprei. Gebruik 'n skoon spoel om die marmelade oor te dra. Laat ongeveer 1/2 duim kopspasie bo-aan. Hierdie resep maak amper presies 3 pintjies. Sit ekstra in 'n klein pot of bak om te bedek en hou in die yskas (dit is nie veilig om kruike te verwerk wat nie redelik vol is nie).
Sit deksels op potte. As 'n mens rak, gebruik 'n potrek as jy een het, om die gevulde potte in die kokende water in die prooi ketel te laat sak. Maak seker daar is ten minste 'n duim water oor die potte. Kook tien minute lank, maak kruik uit die water en laat afkoel. Marmalade sal vir 'n jaar in 'n koel, maar droë donker plek hou. Hou eenkeer oop in die yskas.
As dit nie inmaak nie, laat kruike afkoel tot kamertemperatuur voordat dit in die yskas geplaas word.
Daar is baie lekker maniere om marmelade te gebruik, maar ons gunsteling is om dit op hierdie tuisgemaakte karringmelk te versprei.