Slag van kwartels: op watter ouderdom sny hulle tuis en hoe om dit met u eie hande te sny - Raad - 2022
Slag van twee maande oue kwartels word op verskeie maniere uitgevoer. Gewoonlik is pluimvee se koppe op 'n houtblok afgesny. Dit is die maklikste en vinnigste metode om kwartels dood te maak. Nadat die kop afgekap is, word die voël ongeveer 'n minuut aan die been gehou om die bloed te dreineer. Dan brand hulle, pluk, haal die binnekant uit, sny dit op en stuur dit na die vrieskas om dit te bêre.
Die keuse van 'n kwartel vir slag
Kwartels is relatief klein pluimvee en weeg 'n maksimum van 200-400 gram. Hulle word vir vleis of eiers geteel. Vleisrasse (farao's, Texans) bereik hul maksimum gewig (350 gram) na 2 maande van hul lewe. Boonop is kwartels swaarder as kwartels. Op die ouderdom van twee maande word vleisvoëls geslag. Die vleisopbrengs van die karkas is ongeveer 70 persent. Sommige pluimveetelers hou vleis kwartels vir tot 4-5 maande. Ouer braaikuikens kan amper 500 gram weeg. Dit is waar dat ouer voëls taai vleis het.
Eierkwartelrasse begin op 2 maande ouderdom lê. Hulle gee byna elke dag eiers. Kwartelproduktiwiteit neem oor tyd af. Op 9 maande word voëls wat gelos word ter wille van die verkryging van eiers na die slag gestuur. Maar mannetjies van eierrasse groei net 40-60 dae voor hulle geslag word. Die kwartels wat die maksimum gewig (ongeveer 200 gram) gekry het, word na die slag gestuur. Na die sny kan die karkas 'n bietjie meer as 100 gram weeg.
Kenmerke en beginsels van voeding
Daar is braaikuikensvleisrasse van kwartels (farao's, Texans), wat onderskei word deur vroeë volwassenheid, vinnig gewig kry en op 3-4 maande ongeveer 'n halwe kilogram weeg. Eierkwartels wat dieselfde voer ontvang, versamel nie meer as 200 gram voordat dit geslag word nie.
Voëls word 3-4 keer per dag gevoer. Kwartels kry spesiale voer, fyngedrukte graan (koring, koring, gort, hawer). Voëls wat vir vleis grootgemaak word, word met brood, nat mash, pap en gekookte aartappels gevoer. Sorg dat u wortels gee sodat die vleis 'n rooierige tint kry. Kwartels word gevoer met fyngekapte groente en gras. Sorg dat u been- en vismeel, meel, gebreekte kryt, sout, voergis en voormengsels gee.
Op industriële skaal word kwartels in die hokke in die voerperiode gehou. Die voëls word in halfdonker vertrekke aangehou. Graanvoer word 3-4 keer per dag in die bakte gegooi. Sorg dat die kwartels vol is. Gedurende die hele voedingsperiode word die kwaliteit van voer gemonitor. Hulle begin met gierst, giers, en skakel geleidelik oor na fyngedrukte koring, koring of gemengde voer. Om siektes te voorkom, word kwartels op die derde dag van die lewe gesoldeer met 'n swak oplossing van multivitamiene en voer "Biomycin".
Voordat kwartels geslag word, is dit nodig om al die nodige gereedskap en materiaal in te samel en die voëls voor te berei. Gewoonlik word beesrasse nie langer as 3-4 maande gevoer nie. Met verloop van tyd verloor pluimveevleis sy vetinhoud. Kwartels word intensief vetgemaak en word voor slagting 'n dag op dieselfde water gehou.
Gereedskap, artikels en materiaal benodig vir die slag:
'n skerp mes, snoeiskêr, skêr of byl;
nageregte lepel of vurk om te slaag;
'n emmer kookwater;
houttafel of snyplank;
verskeie houers (vir afval, dreinering van bloed, binnegoed en vleis);
Dit word nie aanbeveel om die slag van voëls te vertraag nie. Met ouderdom word kwartelvleis taaier. Slegs gesonde voëls mag vir vleis geslag word. Siek individue word aanbeveel om ontslae te raak.
Kwartelslag word op verskillende maniere uitgevoer. Die belangrikste ding is om nie die grense te oorskry van wat toelaatbaar is in die slagproses nie. Daar is wettige aanspreeklikheid vir wreedheid teenoor voëls (in sommige lande). U kan die slag van kwartels toevertrou aan spesialiste (spesiale ondernemings wat die slag van huisdiere slag).
Gewoonlik word voëls met 'n byl doodgemaak, terwyl hulle hul kop op 'n houtblok laat rus en in die nek slaan. U kan die kwartels met 'n mes of snoeiskêr steek. In hierdie geval word die kwartels op 'n bord geplaas en die kop afgesny. U moet vinnig en energiek voëls met u eie hande sny. Dit is raadsaam om die kop in een slag af te sny.
U kan vooraf 'n kegelvormige tregter van 'n plastiekbottel of blik maak. So 'n toestel word regop aan 'n bord of muur vasgemaak. Die kwartel word onderstebo in die keël geplaas en die nek word gesny. Onmiddellik nadat u die kop afgesny het, moet u die voël ongeveer 1 minuut bokant die bekken regop hou om die bloed te laat tap.
Met behulp van semi-outomatiese tegnologie
Pluimveeboere wat meer as 100 kwartels per seisoen grootmaak, koop beter 'n semi-outomatiese slagmasjien. Hierdie tegniek vereenvoudig en versnel die slagprosedure, en stel u in staat om kwartels doeltreffender te slag. Die apparaat bestaan ​​uit keëlvormige trechters waarin die kwartels onderstebo ingesteek word. Die voëlkop word outomaties met 'n lem afgesny. Die bloed vloei in 'n spesiale trog. Na die moord word die karkas verwyder, gepluk en met die hand geslaan.
Vir slag word die kwartels onderstebo aan lusse van draad gehang en aan 'n vertikale bord vasgemaak. Hulle neem 'n voëlkop in hul hande en druk op die ore. Nadat die kwartel sy snawel oopgemaak het, word 'n skerp mes in sy mond geplaas. Die farinks word aan die regterkant gesny op die punt waar die skedel eindig en die nek begin. Daarna word die brein deur die palatinespleur gesteek en word die mes om die as gedraai. Na die dood word die voël ongeveer 'n minuut regop gehou om die bloed te dreineer.
Onmiddellik na die slag moet die karkas 1-2 minute onderstebo hang om die bloed te laat tap. Na ontduiking begin hulle met die verwerking en sny.
Die karkas, onthoof na die slag, word deur die bene vasgehou en vir 30 sekondes in 'n emmer kookwater gedoop. As die voël dun vel het, kan skroei op 'n ander manier gedoen word. As u die bene vashou, word die karkas byvoorbeeld presies een sekonde tien keer in kookwater gedoop. Verbranding word gedoen om die porieë oop te maak, en vere kan maklik van die vel verwyder word.
Die belangrikste ding is dat die watertemperatuur nie laer as 60 grade is nie, maar nie hoër as 80 grade nie. Onmiddellik na die verbranding word die karkas uit die kookwater gehaal en gepluk. Moenie die kwartels te lank in warm water hou nie (die vel kan afkom).
Dit word aanbeveel om die liggies afgekoelde karkas onmiddellik na afbranding te pluk. Die kwartels moet op die plastiekfolie op die tafel geplaas word. Veren word met vinnige en energieke bewegings teen hul groei gepluk. Dit neem nie meer as 5 minute om 'n kwartel te pluk nie. Nadat die vere verwyder is, word die karkas met 'n brander behandel om die pluis te verwyder.
Hoe om 'n kwartel te sny
Voordat dit gesny word, moet die karkas geskroei en gepluk word. Eers dan kan dit gesny en geslag word. Eerstens word 'n klein insnyding in die lengte op die buik gemaak. Verwyder die binnekant (ingewande, organe) met 'n vurk of nagereglepel. In die proses om die lewer te onttrek, is dit belangrik om die galblaas nie te beskadig nie, anders kan die smaak van die vleis verswak.
Van binne moet u die slukderm, struma, lugpyp uittrek. Hiervoor word nog 'n insnyding gemaak, maar in die nekgebied. Na uithaler word die karkas in dele gesny (die dye, bene, vlerke word van mekaar geskei). Nadat dit gesny is, word die vleis en skoongemaakte organe (hart, lewer) in koel water gewas.
Die kwartelkarkas kan vinnig verwerk word. Die voël se kop word afgesny, die bloed word laat dreineer en onmiddellik op 'n snyplank geplaas. Sny die vlerke en bene van die kwartels af. Daar word 'n insnyding op die bors gemaak en soos 'n kous word die vel saam met die vere getrek. Dit neem 'n paar minute om die kwartels te verwerk. Die vleis wat sonder vel agterbly, droog vinnig en word minder sappig.
Verkoeling en berging
Kwartelkuikens kom gewoonlik in die lente voor. In die somer word die voëls vetgemaak, en nader aan die herfs word al die vee na die slagting gestuur (as dit nie 'n eierras is nie). Dit is onprakties om braaikuikens langer as 3-4 maande tuis te voer. Vleis word moeilik met ouderdom. Ou kwartels eet baie kos, maar tel nie gewig op nie.
Dit word aanbeveel om 'n paar dosyn voëls wat op een dag doodgemaak is, in die vrieskas te verkoel en te vries. Voorheen moet die vleis gewas word, een uur in koue soutwater gehou word en gedroog word. Dit word aanbeveel om die droë karkas in 'n houer of plastieksak te plaas. Dit is om te verseker dat die vleis nie versadig is met die reuke van die yskas en vrieskas nie. Eerstens word die karkas in die yskas afgekoel by 'n temperatuur van 0 grade. Die verkoelde vleis word na die vrieskas oorgedra. Die bevrore karkas kan tot ses maande in die vrieskas gebêre word.
Kyk die video: Hoofdstuk 2 De Koe, Emotionele Koranrecitatie, Meer Dan 90 Ondertitels In De Taal (Mei 2022).