Die Italiaanse onderneming lewer al jare die duurste sampioene in die wêreld, truffels, vir fynproewers regoor die wêreld. En hoewel die maatskappy drie professionele sampioensoekers het, sonder die hulp van spesiaal opgeleide honde, sou hul werk nie spesiale resultate lewer nie.
Die ras van lagotto-romagnolo, wat bekend staan ​​as die "truffelhonde", is die bekendste in hierdie gebied.
Alfagia di Volterra verkies egter om meestizo-honde te huur om truffels te soek, veral springplante wat al vir baie generasies geteel is met tradisionele truffelhonde. Die vierpoot-helpers van die 'sampioenjagters' leer al jare om die delikate aroma van truffels te onderskei en alle ander irritante te ignoreer.
Die maatskappy beskryf die proses om sulke honde groot te maak soos volg:
"Opleiding begin van kleins af. Selfs dan word hondjies bekendgestel aan die reuk van sampioene. Op twee maande oud bied opleiers hulle 'n nuwe speletjie aan - bring 'n speelding waarin 'n klein stuk truffel weggesteek is. As 'n hondjie 'n speletjie met 'n sekere reuk begin vereenselwig, word dit moeiliker: die honde word aangebied om die bron van die reuk op hul eie te vind en dit dan in te bring, en dan vinnig met mekaar te kompeteer. Binnekort word sulke opleiding en speletjies 'n integrale deel van die hondelewe. Dan kom die oomblik wanneer die vermaak glad verloop in die status van 'n regte truffeljag. "
Op so 'n jagtog is mense heeltemal en volledig afhanklik van hul stertvennote, wat die subtiele geur van truffels wat diep onder die grond groei - tot 'n halwe meter vang. As 'n sampioen ontdek word, gaan die hond voort om dit op te grawe. Hierop eindig haar werk. 'N Persoon neem die taak oor om die sampioen uit die grond te haal en doen dit baie noukeurig om nie die duur produk te beskadig nie.
'N Verteenwoordiger van die maatskappy verduidelik waarom honde so belangrik in hierdie industrie is:
"Die enigste soort truffel wat iemand nog nie geleer het om self te groei nie, is wit truffel. Ons werknemers, mense en honde, is besig met die soeke daarvoor. Wat kunsmatige gekweekte truffels betref, is dit nie nodig om honde te help nie; hulle hoef net opgegrawe te word. Hulle groei in hele groepe, so daar is 'n groot verskil tussen dié wat op die oppervlak is, en dié wat onder hulle groei, diep onder die grond. Slegs die boonste lae het tyd om ryp te word. Dit is te danke aan die feit dat u dikwels op baie vars en smaaklose truffels kan struikel. Die sampioen met honde is die enigste manier om die kwaliteit en natuurlikheid van truffels te verifieer. "
Die werk van die sampioenjagter is nie maklik nie en verg baie krag en konsentrasie. Daarom werk die honde van die onderneming slegs 'n paar uur per dag, waarna hulle rus, speletjies en aandag van die werknemers geniet.