Glutenvrye Pizza Paradiso-resep deur Ruth Gresser - Tradisionele resepte - 2022
Glutenvrye Pizza Paradiso
U sal sien dat alles verander as u met glutenvrye deeg werk, van die meel tot die gaarmaakmetode. Gluten is van kardinale belang vir die struktuur van 'n pizzakors op koring. In hierdie resep neem die xanthaangom en eiers die gluten oor. Pizzeria Paradiso gebruik glutenvrye meel van Bob's Red Mill. Die gevolglike pizzakors is meer soortgelyk aan platbrood as 'n tradisionele pizzakors.
Hierdie resep maak deeg vir twee 12-duim-pizza's. Stoor enige ekstra deeg vir 'n ander keer in die vrieskas.
Vir die glutenvrye pizza deeg:
7½ onse glutenvrye alledaagse bakmeel
3 eetlepels bokwietmeel
3 eetlepels bruin rysmeel, plus nog meer om af te stof
1¾ teelepel xantangom
½ koppie plus 'n eetlepel warm water
1 groot eier plus 'n eiergeel
6 medium tamaties gesny
4½ eetlepels olyfolie
3 onse pancetta
1½ teelepel fyngekapte knoffel
¾ teelepel gekapte vars tiemie
2 eetlepels vars basiliekruid -chiffonade
1 eetlepel grof gekapte vars Italiaanse pietersielie
Vir die glutenvrye kors:
2½ onse Pecorino Toscano -kaas
Rysmeel, vir besprinkel
Olyfolie, vir borsel en drup
Kalorieë per porsie 684
Folaatekwivalent (totaal) 116µg29%
Glutenvrye Pan Pizza
Knapperig en kaasagtig aan die buitekant, sag en taai aan die binnekant, hierdie resep bevat alles wat ons van pan pizza hou. Of u nou ons bolaagvoorstelle volg (of kreatief raak met u eie verbeterings-sien wenke hieronder), u hou hierdie resep graag in u pizzabakrepertorium.
Hierdie resep is 'n glutenvrye weergawe van ons 2020-resep van die jaar, Crispy Cheesy Pan Pizza. Die metodes en bestanddele in die twee resepte verskil baie, maar moenie bekommerd wees nie, hierdie glutenvrye pizza is net so lekker soos die oorspronklike.
1 3/4 koppies (273 g) King Arthur glutenvrye meel vir alle doeleindes
2 eetlepels (14 g) vetvrye droë melk
2 eetlepels (25 g) olyfolie + 1 1/2 eetlepels (18 g) olyfolie, vir die pan
1 3/4 teelepels kitsgis
170 gram mozzarella, gerasper (ongeveer 1 1/4 koppies, los verpak)*
1/3 tot 1/2 koppie (74g tot 113g) tamatiesous of pizzasous, tuisgemaak of gekoop
vars gerasperde harde kaas (Parmesaan, Asiago, Romano), opsioneel
vars kruie (oregano, basiliekruid, tiemie), opsioneel
*Kase wat goed smelt, soos Fontina, cheddar, Jack, provolone, Gouda en Münster, is ook goeie opsies.
Om die kors te maak: Plaas die droë bestanddele (behalwe die gis) in die bak van 'n staanmenger of 'n groot mengbak. Meng tot deeglik gemeng.
Gooi warm water, 2 eetlepels (25 g) olyfolie, gis en 1 koppie droë mengsel in 'n klein bakkie. Roer om 'n paar klonte te kombineer. Laat ongeveer 30 minute eenkant staan ​​totdat die mengsel borrelend is en gis ruik.
Voeg hierdie mengsel by die oorblywende droë bestanddele en klop 4 minute op medium hoë spoed met 'n staafmenger of 'n elektriese handmenger. Die mengsel sal dik en taai wees, maar nie elasties nie, dit sal nie soos gewone gistdeeg voel nie. Opmerking: u moet 'n elektriese menger gebruik om te verseker dat hierdie deeg met die hand nie deeglik genoeg werk nie.
Bedek die bak en laat die deeg ongeveer 30 minute rus.
Giet die oorblywende 1 1/2 eetlepels (18 g) olyfolie in 'n gietysterpan met 'n deursnee van 10 "tot 11" bo-op en ongeveer 9 "onder. Kantel die pan om die bodem met olie te bedek. Hierdie swaar, donker pan gee jou 'n uitstekende kors, maar as jy nie 'n gietysterpan het nie, gebruik 'n 10 "ronde koekpan, 'n 9" vierkantige pan of ander oondveilige, swaar bodem met 'n soortgelyke grootte. pan.
Skraap die deeg uit die bak in die pan. Begin in die middel van die deeg en werk uitwaarts na die rande, druk met die nat vingers op die deeg om die bodem van die pan te vul.
Laat die deeg 30 minute lank, onbedek, rus.
Terwyl die deeg rus, plaas een rak onderaan die oond en een na bo (ongeveer 4 "tot 5" van die boonste verwarmingselement). Voorverhit die oond tot 375 ° F.
As u gereed is om die pizza te bak, strooi ongeveer driekwart van die mozzarella ('n skaars 1 koppie) eweredig oor die kors. Bedek die hele kors tot by die rand, sodat die kaas goudbruin en bros word terwyl die pizza bak. Skep klein lepelsvol van die sous oor die kaas (plaas eers die kaas op die bokant van die kors sodat dit nie pap onder die sous raak nie) en strooi dan die res van die mozzarella oor.
Bak die pizza 20 tot 22 minute op die onderste rak van die oond totdat die kaas borrel en die onderkant en rande van die kors goudbruin is (gebruik 'n spatel om die bodem te kyk). As die onderkant bruin is, maar die bokant nog bleek lyk, plaas die pizza op die boonste rak en bak 3 tot 5 minute langer. Aan die ander kant, as die bokant mooi lyk, maar die onderkant nie bruin is nie, laat die pizza nog 2 tot 4 minute op die onderste rak staan. Huise kan baie wissel, dus gebruik die visuele leidrade en u eie voorkeure om te bepaal of u die perfekte bak gekry het. U sal sien dat die pizza aan die kante van die pan weggekrimp het en miskien 'n bietjie leeggeloop het, dit is goed.
Haal die pizza uit die oond en plaas die pan op 'n afkoelrak. Draai 'n spatel versigtig tussen die rand van die pizza en die kant van die pan om te keer dat die kaas vassit terwyl dit afkoel.
Sprinkel indien nodig vars gerasperde harde kaas en vars kruie oor die warm pizza. Laat die pizza kort afkoel, en sodra u gemaklik voel, plaas dit uit die pan na 'n afkoelrak of snyoppervlak. Bedien pizza warm of warm.
Bêre die oorblyfsels, goed toegedraai, in die yskas vir 'n dag of so, vries vir langer berging.
Wil u u eie gunsteling toppings bo en behalwe sous en kaas byvoeg? Groente of vleis moet gekook word voordat dit in 'n enkele laag bo -op kaas en sous gerangskik word. Eksperimenteer gerus met ander souse, want pesto of witsous (gemaak met glutenvrye meel) is goeie alternatiewe vir tamaties. Een wenk: hou by dieselfde hoeveelhede en lae -proses vir sous en kaas wat hierbo gelys is, om moontlike deurdringing te vermy.
Voeding vir 'n groter groep? Verdubbel al die bestanddele in die resep en volg die resepinstruksies soos geskryf, verdeel die deeg in twee panne (meng en pas by die keuses hierbo).
Let daarop: sommige van u bakbestanddele kan 'n verborge bron van gluten wees. Kom meer te wete by ons blogpos: Vir glutenvrye bak, dink verder as net meel. Lees die volledige besonderhede van ons allergeenprogram, insluitend ons kontakvoorkomingspraktyke, vir meer inligting oor produkte wat deur King Arthur vervaardig word.
Om hierdie glutenvrye pizza-deeg te maak, benodig u slegs 'n handjievol bestanddele. Glutenvrye meelmengsel, vlasaad, olyfolie, gis, suiker, sout en water. Ja, dit is 'n vol glutenvrye pizza -deeg gemaak met gis. U sal van hierdie glutenvrye pizza -kors hou, want dit is nie net maklik om te maak nie, die kors is lig en bros.
Roer tamaties en olie in 'n nie-reaktiewe kastrol van 4 liter oor baie lae hitte. Laat prut, bedek gedeeltelik en hou aan prut, af en toe roer tot sous verminder is tot 1 koppie, 20 tot 25 minute. Roer suiker, sout en oregano by, bedek. Hou warm of verkoel, bedek, tot 5 dae.
Klits in 'n bak met 'n elektriese menger tapioka -meel, wit rysmeel, kekerertjieblom, sorghummeel, xanthumgom en sout.
In 'n klein kastrol oor matige hitte, roer melk en 1/4 koppie water saam en verhit tot warm maar nie warm nie, ongeveer 1 minuut (die mengsel moet tussen 105 ° F en 115 ° F op 'n lekkergoedtermometer registreer). Roer gis en suiker by. Voeg die gismengsel, eierwitte en 2 eetlepels olie by die droë bestanddele en klits met medium spoed, af en toe skraapbak tot deeg baie glad en baie dik is, ongeveer 5 minute.
Haal rakke uit die oond, sit pizzasten of swaar omgekeerde bakplaat onder op die oond en verhit tot 400 ° F. (Voorverhit ten minste 45 minute as u pizzasten gebruik, of 20 minute as u bakplaat gebruik.)
Maak twee perkamentpapier van 12 duim reg. Krap die helfte van die deeg op elke vierkant en vorm elke helfte tot 'n bal. Bedek elke bal met 2 teelepels olie, gebruik dan geoliede vingerpunte om elke bal in 'n ronde van 9 duim, 1/4 duim dik, met 'n rand van 1/2 duim te strek. Bedek die rondtes losweg met plastiek en laat rys op 'n warm, trekvrye plek totdat elke pizza ongeveer 20 cm in deursnee is.
Plaas 1 kors met perkament op 'n voorverhitte pizzasten met bakkie en bak tot bo -op geblader en stewig en onderkant bros is, 5 tot 10 minute. Gebruik gebakte skil en perkamentpapier om die gebakte kors op die rak te plaas om af te koel. Bak die tweede kors op dieselfde manier. (Gebakte korsies kan vooraf gemaak en gevries word, toegedraai in plastiekwrap, tot 1 maand. Ontdooi in 'n oond van 350 ° F tot warm, 4 tot 5 minute, voordat dit bedek en gebraai word.)
Voorverhit braaikuiken. Plaas gebakte korsies op 2 groot bakplate. Smeer 1 teelepel olyfolie oor elke kors. Smeer elkeen met sous, laat die rand van 1/2-duim kaal, en strooi dit dan met mozzarella en Parmigiano-Reggiano. Sprinkel die oorblywende 2 teelepels olyfolie oor die pizza's.
Braai pizzas ongeveer 4 sentimeter van die hitte af, draai soos nodig om egalig te verbruin totdat die kaas op plekke borrel en bruin word en die kors 4 tot 8 minute goudbruin is. Strooi basiliekruid, sny in skywe en sit dadelik voor.
Wenke oor hoe om die beste glutenvrye pizza -kors te maak
Glutenvrye deeg is anders as gewone pizza -deeg. Hierdie deeg is meer soos 'n beslag. Om die beste glutenvrye pizza te maak, moet u u denke verander.
Jy kan nie hierdie pizzadeeg gooi nie.
In plaas daarvan wil u seker maak dat u die volgende dinge doen vir die beste resultate en die beste ervaring (geen moeite nodig nie).
Wenk #1: Omdat hierdie resep afhang van die gebruik van xantangom, moet u die pizza -deeg vir 3 minute klop. Dit aktiveer die tandvleis en laat dit taai word.
Wenk #2: Gebruik silikoon bakmatte as u besluit om nie mieliemeel en tapioka -stysel te gebruik nie (dit is die wat ek het). Hierdie deeg is taai sodat u iets nuttigs aan die onderkant nodig het!
Wenk #3: As u die pizza -kors vorm, wil u die deeg beslag in die middel van die bereide pizza -pan of silikoonmat. Gebruik dan nat hande om die kors uit te druk, werk van die middel na buite.
Hou aan om u hande weer nat te maak terwyl u werk (ek hou 'n bak water langs my werkarea) en maak die bokant glad as u klaar is.
Die smaak toets
Die smaak van hierdie pizza -kors is nie van hierdie wêreld nie. Dit is sag, taai en het die perfekte tekstuur van die pizza wat jy onthou voordat jy van gluten afskeid geneem het.
Dit is sonder twyfel die beste glutenvrye pizza wat ek ooit gemaak het, en slegs 'n kort tweede van die pizza wat ek in Parys geniet het.
Pas op, my vriende, want jy sal die hele tert in een keer wil eet. Die tekstuur alleen laat jou verswelg.
Ek weet dat hierdie pizza nog beter sou smaak as ek dit in 'n pizza -oond gebak het, wat ek dalk eendag sal belê. Gebruik dit as jy dit het.
My deeg was te nat en taai om te rol. Wat moet ek doen?
Eerstens moet dit 'n bietjie taai wees as 'n gevormde deeg in die bak. Solank u dit in 'n bal kan saambring, moet die ekstra meel seker maak dat dit nie aan u oppervlak, hande of deegroller plak as u dit op 'n meelbestrooide oppervlak uitrol nie.
Daar is slegs twee hoofbestanddele hier (jogurt en meel), dus dit is baie belangrik om dit korrek te meet. Dit sal u verhinder om in die eerste plek te veel jogurt by te voeg en die deeg te nat te maak!
Maar natuurlik, as u per ongeluk te veel jogurt bygevoeg het, kan u altyd 'n bietjie ekstra meel byvoeg totdat dit die regte konsekwentheid het.
My deeg was te droog en gekraak en krummelrig.
As die deeg effens krummelrig lyk, haal dit uit die bak en knie dit eers op 'n meelbestrooide oppervlak voordat ekstra nat bestanddele bygevoeg word.
Dit sal verseker dat dit werklik gekombineer word en dat daar geen jogurt in die middel van die deeg is nie. As u al u bestanddele akkuraat gemeet het, moet u vermy dat deeg wat te droog is of krake en verkrummel word.
Hoe kan ek keer dat my deeg aan die oppervlak / deegroller kleef?
Maak seker dat u deeg op 'n goed meelbestrooide oppervlak uitrol en ook u hande en deegroller meel. Dit sal die verskil maak!
My uitgerolde deeg breek as ek dit in die braaipan probeer oordra.
Aangesien ons deeg deeglik uitrol, is dit duidelik nodig dat dit deeglik in die braaipan gesit word.
Om jou hande te gebruik kan baie treffers wees. Daarom beveel ek aan om iets soos 'n metaalkoekhyser soos hierdie te gebruik om regtig onder die deeg te kom en dit te ondersteun terwyl u dit in die braaipan sit.
Dit is nie verpligtend om hierdie resep te maak nie, maar dit sal u lewe beslis baie makliker maak!
Daar brand 'n bietjie reuk as ek my glutenvrye pizza -basis droogmaak.
Aangesien ons pas die pizza -basis op 'n meelbestrooide oppervlak uitgerol het, kan ons maklik stowwe meel daarby oordra as ons die uitgerolde deeg na die braaipan oorgedra het.
Hierdie stowwerige meel kook redelik vinnig in 'n warm, droë braaipan en begin brand. Dit is die beste om af en toe u braaipan skoon te maak (veral as u meer as twee pizza -basisse op 'n slag maak) as u 'n ophoping van bruin stowwerige meel sien.
Kan ek u glutenvrye pizza -resep druk?
Natuurlik! Druk net op die drukknoppie op die resep hieronder ?? (anders druk u moontlik die hele pos af, wat u drukker waarskynlik kan laat vervroeg)
Ag, ouens, ek het dit uiteindelik gedoen. Ek het my tuisgemaakte glutenvrye pizza -droom bereik, dit wil sê 'n regte pizza in Italiaanse restaurantstyl met 'n dun, taai basis en 'n super knapperige buitekors. Met daardie borrels lug uit die gis. Ek bedoel, kyk na die borrels. Dit is so perfek dat ek nou kon huil! ??
Die beste van alles, na jare se probeer van 'n miljoen verskillende soorte resepte, blyk dit dat 'n basiese klassieke pizzadeeg met net 'n paar aanpassings die beste is. Dit is nie nodig vir 'n miljoen fancy 'exotiese ' meel wat moeilik verkrygbaar is of bestanddele wat u nooit in 'n ' normale ' pizza gesit het nie. Net hoofsaaklik broodmeel, gis en warm water, soos enige ou pizza -basis. Met die byvoeging van slegs een ' spesiale ' bestanddeel: varkvet.
1. Kook op die hoogste moontlike hitte. Ideaal gesproke is die geheim van 'n perfekte pizza om op 'n baie hoë temperatuur te kook. Aangesien die meeste van ons nie die luukse het om 'n pizza -oond te besit nie, is die volgende beste ding om u oond se hoogste moontlike hitte -instelling te gebruik. 260C (500F) het vir my 'n ongelooflike resultaat opgelewer, die naaste wat ek ooit aan 'n pizza in die huis wat ek gemaak het, ooit gekry het. Maar as u oond nie so hoog is nie, sal minstens 220C-240C moet doen, maar dit is miskien nie so goed nie.
3. Verhit ook u pizzabakkie voor. Dit is belangrik dat die onderkant van u pizza -basisse behoorlik gaar word en bros word.
3. Gebruik broodmeel. Broodmeelblendings het 'n hoër proteïeninhoud, wat pizza -basisse 'n kouer, stewiger en knapperige tekstuur gee. Ek het Freee Foods by Doves Farm gebruik.
4. Maak seker dat u u gis eers aktiveer. Kitsgis (in poeiervorm) kan direk by die res van die bestanddele gevoeg word, maar droë aktiewe gis (wat in korrels kom en wat ek in hierdie resep gebruik) moet eers in 'n suiker geaktiveer word warm watermengsel.
Glutenvrye pizza-resep in NY-styl
Van houtgemaakte Kalifornië-pasteie bedek met rucola tot stewige Chicago-gereg, ons is lus vir pizza in elke vorm en grootte. Maar daar is iets aan die eenvoudige eenvoud van 'n New York -sny wat ons belangrikste pizza -drange vervul. Hierdie resep wat deur die appel geïnspireer is, bevat al die elemente van die klassieke: skerp, goue rande op 'n skerp, maar buigende kors met 'n groot hoop smeltende kaas. Of vegan kaas! Of geen kaas nie! Omdat die grootste voordeel van tuisgemaakte pizza onbeperkte aangepaste toppings is. Wel, dit en pizza vir ontbyt ... alhoewel u nie oorblyfsels hier kan waarborg nie.
½ koppie warm water (ongeveer 105-110 grade Fahrenheit)
1 pakkie (2 ¼ teelepels) aktiewe droë gis (ons beveel Red Star Brand aan)
1 koppie Otto's Naturals - Kassave -meel
5 eetlepels pylwortelmeel
1 eetlepel klappermeel
Berei gismengsel voor: Voeg warm water en heuning in 'n klein bak. Meng om op te los. Sprinkel gis in. Meng om op te los. Laat 5-10 minute eenkant staan ​​om te aktiveer. Dit word skuim bo -op, as dit nie gebeur nie, kan dit erg wees.
Meng droë bestanddele in 'n groot mengbak om te kombineer.
Klits eiers en olyfolie liggies saam in 'n klein bak.
Voeg eiermengsel en geaktiveerde gis by die droë bestanddele.
Meng tot 'n deegbal vorm. Plaas die bal in 'n geoliede bak, bedek met 'n vadoek en sit dit op 'n warm plek (70-80 grade Fahrenheit is ideaal) om 1 uur te rys. Dit verdubbel nie in grootte nie, maar dit styg 'n bietjie.
As die deeg gestyg het, verhit die oond tot 550 grade Fahrenheit. Voorverhit pizzasten, bakplaat of metaalpan.
Plaas die deeg op bakpapier. Plaas 'n stuk perkamentpapier oor die deeg (indien nodig) en vorm deeg met u hande deur dit af te druk (bo -op perkament sodat dit nie kleef nie) en rol met deegroller. Druk jou pizza ongeveer 1/8-1/4 duim dun. Rol die kors dik of dun (na u smaak) deur dit met u vingers te vorm en die rande te rol. Gebruik ekstra Otto's Naturals - kassava -meel as deeg vassit.
Plaas jou beslag op die deeg. Lig die hele stuk bakpapier met pizza bo -op en plaas dit op die voorverhitte bakplaat.
Bak 8-12 minute in die oond tot deeg ferm en effens goudbruin is, trek halfpad uit en verwyder bakpapier. Laat nog 'n paar minute staan ​​vir 'n knapperige goue kors. Laat meer tyd toe as u teen laer temperatuur kook.
Bereidingstyd (styg tyd ingesluit): 1 uur en 15 minute
Gaarmaaktyd: 8-12 minute
Vet 1,5 g (2,3%)
Versadig 0,2 g (1,0%)
Koolhidrate 12,3 g (4,1%)
Vesel 2,0 g (7,9%)
Proteïen 1,7 g (3,5%)
Natrium 156,0 mg (6,5%)
Avokado -olie, vir die smeer van die pan
Toppings van keuse (kaas uit die melk van koeie wat in gras gevoer is, groente in dun skywe, gedroogde of vars kruie) - sien voorstelle hieronder
Bedruip 'n bietjie avokado-olie in 'n 10-duim-gietysterpan en verhit oor medium hoë hitte, draai die pan eweredig. As die olie blink, vee die oortollige olie uit en plaas een tortilla in die pan. Verlaag hitte tot medium en laat kook vir 'n minuut. Draai die tortilla om en kook nog 'n minuut terwyl jy 2 eetlepels sous byvoeg en tot by die rand van die tortilla versprei.
Verwyder die pan van die hitte en voeg die toppings van u keuse by, met vars kruie voor. Plaas die pan in die oond en bak vir 2 tot 4 minute, of tot die rande van die tortilla goudbruin is, maar nie verbrand nie (kyk aan die beginkant as jy nie kaas gebruik nie). Plaas die pan terug op die stoof en kook nog 1 tot 2 minute oor medium hitte totdat die bodem bruin is, maar nie verbrand nie. Plaas die pizza op 'n bord en laat dit effens afkoel. Bedek met vars kruie, indien gebruik.
Herhaal met die tweede pizza en bedien.
Klassieke New York: mozzarellakaas uit die melk van koeie met gras + gedroogde oregano, gedroogde basiliekruid + knoffelpoeier + sout
Beter as Margerita: Stukke mozzarella uit die melk van koeie met gras + vars basiliekruid (voeg by na kook) + drup warm heuning
Spruitjies en spekvleis: Gekapte Brusselse spruite + gebraai in avokado-olie met 'n bietjie sout tot net bruin + gekookte spek of klapperspek
BBQ Hoenderpartytjie: Cheddarkaas uit die melk van grasvleiskoeie + gekerfde weidingverhogde rotisserie-hoender + in braaisous gegooi + dun gesnyde uie
Die slaai pizza: Appels in dun skywe, geroosterde, gekapte okkerneute, vars rucola (voeg by na kook) + 'n skeut olyfolie (voeg by na kook) + 'n skeut balsamiese asyn (voeg by na kook)
Herdruk uit gesonder saam: resepte vir twee - voed u liggaam, voed u verhoudings. Kopiereg © 2019 deur Liz Moody. Kopiereg op foto's © 2019 deur Lauren Volo. Gepubliseer deur Clarkson Potter, 'n afdruk van Penguin Random House, LLC.