Hierdie marinade tydens rooster kankerrisiko verminder - Nuus - 2021
Marinade verminder karsinogene stowwe tydens rooster
Sodra dit warmer word, haal ons die rooster uit die skuur. Maar gril is nie juis goed vir u gesondheid nie. Daar is egter altyd kommerwekkende waarskuwings in die media oor kankerverwekkende stowwe wat tydens die rooster ontstaan. Dr. Monika Gibis van die departement voedselfisika en vleiswetenskap aan die Universiteit van Hohenheim het die besoedeling van geroosterde voedsel ondersoek en wenke gegee vir 'n gesondheidsvriendelike braai. Dit hang dus af van die regte metode van voorbereiding en die marinade.
Karsinogene stowwe word tydens grilling geskep
Die vorming van karsinogene stowwe kan nie heeltemal vermy word tydens die rooster nie, maar dit kan drasties verminder word. Die tipe voorbereiding is deurslaggewend, berig Gibis. Die marinade kan ook bydra tot gesondheidsvriendelike roostergenot.
Daar is basies drie substansgroepe wat as skadelik geklassifiseer kan word tydens rooster: polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH), heterosikliese aromatiese amiene (HAA) en nitrosamiene. "PAH's word opgewek by baie hoë hitte, dit wil sê verhoogde by meer as 400 ° C, HAA is egter reeds van 120 ° C," verduidelik Gibis. Die stowwe kan die risiko vir kanker aansienlik verhoog. Alle HAA's word geklassifiseer as waarskynlik of kankerverwekkend vir mense, en die PAH met sy loodstof bensopireen word as karsinogeen beoordeel. Daar word beweer dat dit veral die risiko vir weefselveranderinge in die dikderm verhoog.
Die hoeveelheid kankerverwekkende stowwe kan maklik verminder word tydens die rooster
Die wetenskaplike en haar kollegas het verskeie vleismonsters ondersoek om vas te stel hoe die voedsel wat gerooster word, verminder. "Vir navorsing benodig ons relatief groot hoeveelhede voedsel, maar dit moet altyd eenvormig wees," berig Gibis. 'Ons produseer dus 'n soort hamburger wat 'n gedefinieerde vorm het.' Dit het die invloed van verskillende faktore op die vorming van besoedelende stowwe onder gekontroleerde toestande laat ondersoek.
"Vleis is basies 'n hoë kwaliteit kos. Dit bevat onder meer essensiële aminosure, B-vitamiene, spoorelemente, yster en sink, "beklemtoon die kenner. Na haar mening hoef grillaanhangers nie sonder plesier te doen nie. Omdat die vorming van besoedelstowwe met eenvoudige maatreëls geïnhibeer kan word. "Hoe skadelik barbecuing is, hang grootliks af van die hoeveelheid PAH, HAA en nitrosamiene - en dit kan aansienlik verminder word deur sagte voorbereidingsmetodes," sê Gibis.
Wenke vir gesonde rooster
Roosterwaaiers moet versigtig wees om nie vet in die kole te laat drup nie en vermy die vette. Omdat die rook meer PAH's op die kos skep. As u aluminiumbakkies gebruik, kan u die druppels vang. Daar word vermoed dat aluminium demensie veroorsaak, maar dit geld slegs vir die opgeloste vorm van die ligte metaal. Suurmarinades wat die aluminium kan oplos, moet nie gebruik word nie.
Elektriese en gasbraaiers is oor die algemeen minder skadelik vir die gesondheid as om met steenkool te gril omdat minder PAH's gevorm word. As u oor houtskool rooster, moet die vleis net vinnig en warm gerooster word. Dan kan dit stadig op die koeler rand klaarmaak of in aluminiumfoelie toegedraai word.
Die steenkool moes altyd goed gebrand het. "Dit moes nie meer brand nie en moes 'n volledige laag wit as gevorm het," sê die universiteit. Slegs houtskool en houtskoolbrikette moet gebruik word, geen papier of harsagtige hout nie.
Let op die regte marinade as u rooster
Marinade maak die vleis pittig en is goed vir die vleiskwaliteit. "Maar die marinade geld natuurlik ook dat dit nie in die kole moet drup nie," waarsku Gibis. "Vrye radikale is onder meer betrokke by die vorming van HAA. U probeer dus om HAA-vorming met antioksidante te belemmer. 'En dit werk met die regte marinade.
Wetenskaplikes het die antioksidant-effekte van verskillende bestanddele wat gereeld in marinades gebruik word, ondersoek. Hiervolgens kan marinades met uie en knoffel sowel as met roosmaryn en druiwesaad uittreksel die vorming van HAA aansienlik verminder. Die effektiefste was 'n marinade met knoffel, gemmer, tiemie, roosmaryn en cayennepeper. Dit kon die generering van HAA's met 74 persent verminder in vergelyking met 'n nie-gemarineerde vergelykende steekproef. (Sb)