Die dood van Charlie Trotter word toegeskryf aan beroerte - Ander - 2021
Die dood van Charlie Trotter word toegeskryf aan beroerte
Die kantoor van die mediese ondersoeker van Cook County het die lykskouingsresultate bekend gemaak
'N Lykskouing skryf Trotter se onlangse dood toe aan 'n beroerte.
Resultate van Charlie Trotter se lykskouing toon dat die legendariese sjef uit Chicago vroeër hierdie maand aan 'n beroerte gesterf het, berig die Chicago Tribune.
Stephen Cina, mediese ondersoeker van Cook County, het gesê dat Trotter "dood is aan 'n serebrovaskulêre ongeluk (beroerte) as gevolg van hipertensiewe arteriosklerotiese kardiovaskulêre siekte (hoë bloeddruk) ... Geen dwelms of alkohol het tot sy dood bygedra nie. Boonop is daar geen wetenskaplike bewyse nie om aan te dui dat onlangse reise tot sy dood bygedra het, hoewel daar bewyse was van 'n vorige beroerte. "
Trotter is die oggend van 5 November bewusteloos in sy huis gevind; hy is na die Northwestern Memorial Hospital geneem waar hy dood verklaar is. Media bespiegel dat 'n onwerkbare brein -aneurisme of onlangse reise na Jackson Hole, Wyo., kon bygedra het tot Trotter se dood. Rochelle Trotter het destyds 'n verklaring uitgereik waarin gesê word: "In Januarie is Charlie behandel vir 'n aanval as gevolg van 'n aneurisme wat destyds ontdek is. Sy dokters het die regte medikasie voorgeskryf om aanvalle, sy bloeddruk en hoë cholesterol te beheer. hy is deur 'n aantal mediese kundiges gesien wat hom toegelaat het om te reis. Hy het Maandagaand sonder voorval teruggekeer van sy mees onlangse reis. "
Charlie Trotter se vrou op sy laaste dae: hy was 'so vol vreugde'
LINCOLN PARK & mdash Charlie Trotter het min twyfel gelaat oor wat hy in die lewe wil hê en in die dood.
Die bekende sjef, wat in November aan 'n beroerte gesterf het, is volgens sy wense veras, het sy weduwee gesê.
Die lewendige onthaal van sjampanje en canape na sy begrafnis, bygewoon deur sommige van die bekendste en mees gerespekteerde sjefs van die land, was sy idee.
En hy was vasbeslote dat sy fondament, onder haar leiding, voortleef.
In haar eerste onderhoud sedert haar man se dood, het Rochelle Trotter hierdie week gepraat oor haar planne om sy visie van 'n 'instituut van leer' en biblioteek in sy naam uit te voer en 'n & quot -boek vir die einde van die jaar te publiseer, waarvan die opbrengs sal gaan na die Charlie Trotter Culinary Education Foundation.
"Dit gaan 'n baie aggressiewe jaar van kapitaalbou vir die stigting wees," het Trotter gesê, wat deur haar man aangewys is as die direkteur en tesourier. & quotDit is my voltydse werk vir 2014. & quot
Trotter beskou die Charlie Trotter-sentrum vir uitnemendheid as 'n plek vir seminare en lesings wat gerig is op jongmense met 'n risiko wat belangstel in die kulinêre veld en wat sy lesse oor diens en leierskap opgebou het. Hy het gereeld gepraat oor die uitbreiding van die omvang van sy stigting sedert hy sy gelyknamige restaurant in Augustus 2012 gesluit het, het sy gesê.
Sy het gesê dat die sentrum en biblioteek nie noodwendig losstaande geboue sal wees nie, en dat hulle ook nie in die aangrensende geboue in W. Armitage Ave, 816, waar sy restaurant van wêreldgehalte was, 25 jaar lank was totdat dit gesluit het nie. Die eiendom is op die mark vir $ 3,2 miljoen.
Trotter het gesê dat sy uiteindelik hul huis in die nabygeleë Lincoln Park, waarvan sy reeds verhuis het, sal verkoop, aangesien dit nie so 'n groot plek nodig is nie. Net in die buurt, verby die nou geslote restaurant, is nog steeds baie rou, 'het sy gesê.
& quotCharles het na 25 jaar 'n besluit geneem om van die geboue af te gaan. As hy wou hê dat dit hom daar sou manifesteer, sou hy dit nie te koop aangebied het nie, 'het sy gesê.
Sy het gesê dat die sentrum en biblioteek in plaas daarvan kan funksioneer as 'floating' entiteite, moontlik gekoppel aan kookskole of 'n organisasie soos die in New York gebaseerde James Beard Foundation, wat in 2012 Charlie Trotter vereer het met die Humanitarian of the Year Award.
Die biblioteek sal bestaan ​​uit sy kookboeke, wat ongeveer 1 400 tel, en sy eklektiese versameling van 600 fiksie- en nie-fiksieboeke oor 'n verskeidenheid onderwerpe en genres, van restaurantbestuur tot poësie (& quotHy was 'n mal Charles Bukowski-aanhanger, & quot Trotter het gesê ).
Memorabilia sal ook 'n plek in die biblioteek hê, het sy gesê: notas uit sy studentejare aan die Universiteit van Wisconsin-Madison sketse wat hy geteken het terwyl hy aan kookboeke gewerk het, en talle klank- en video-opnames, insluitend die PBS-reeks & quotKitchen Sessions with Charlie Trotter & quot op VHS -bande.
Vir die huldeboek hoop Trotter kommentaar van sy vriende op te stel in die kook-, wyn-, sakewêreld en ontwerpwereld oor die lesse wat hulle van hom geleer het op hul gebied van kundigheid. & Quot Die opbrengs uit die verkoop van die boek gaan aan die fondasie.
Haar inspirasie vir die boek: 'n kookboek wat Charlie saamgestel het nadat sy goeie vriend, die sjef Patrick Clark, op 42 -jarige ouderdom oorlede is.
Trotter (47) betrap soms dat sy in die huidige tyd oor haar man praat.
Ek kom tot die reg met die woord bittersoet en selfsugtig omdat hy nie hier in die vlees is nie, maar ook dat soveel mense soveel goeie herinneringe aan hom het, "het sy gesê.
Die twee ontmoet mekaar in 2000. Wat begin het as 'n sakeverhouding en mdash, sy het haar eie restaurantkonsultantfirma en mdash het in romanse verander. In 2010 trou hulle.
Die besonderhede van 5 November, die dag waarop hy gesterf het, en Halloween -oggend, die laaste keer dat hulle mekaar gesien het, speel nog steeds duidelik vir haar af.
Op 31 Oktober moes sy vroegoggend vlieg. Sy is op pad na New York om die marathon te hardloop. Hy het in die bed geslaap. Soos sy gewoonte was, het sy vir hom 'n briefie geskryf en dit op die snyplank in die kombuis gelos. Sy was amper by die deur uit, maar op die laaste oomblik draai sy om en hardloop weer boontoe om hom te soen.
& quotEk het gesê, 'Ek is lief vir jou, mal man. ' Hy ​​het gesê, 'Gaan wen, kampioen. Ek wed baie geld op u, het Trotter onthou.
Hulle het nie gesê, "totsiens" nie, maar eerder "later", nog 'n van Rochelle se gewoontes. Charlie Trotter het sy eie reis beplan vir die naweek, om te spreek tydens 'n konferensie in Jackson Hole, Wyo.
Terug in Chicago op 4 November het Trotter reguit na haar ateljee in die middestad gegaan om werk in te haal. Charlie bel haar van die lughawe af op pad terug. Hy was moeg, maar gelukkig. Hy het in die beter deel van 'n jaar nie so 'n verskyning gemaak nie, 'het sy gesê.
Hy het gesê dat dit baie goed gegaan het. Hy klink so vol vreugde, "het Trotter gesê, wat vir hom gesê het dat sy in haar ateljee oornag om haar werk te voltooi.
Sy het hom die aand weer gebel, maar hy het nie opgetel nie.
Die volgende oggend het sy seun, Dylan (22), hom tuis reageer. Volgens die kantoor van die Cook County Medical Examiner het hy 'n beroerte gehad as gevolg van hoë bloeddruk. Hy was 54.
Trotter het in 'n taxi huis toe gejaag. Sy onthou hoe hy histeries geskree het toe noodpersoneel haar in die voorportaal teruggehou het, en weer buite toe hulle hom op 'n draagbaar in die ambulans inry.
Ek het haar hand uitgesteek om hom aan te raak en ek het die deksel 'n bietjie afgetrek. Hy het net so rustig gelyk, 'het sy gesê.
Trotter kan nie anders as om parallelle te tref tussen sy dood en haar ma nie. Haar ma het ook hoë bloeddruk gehad en is op Halloween dood aan 'n beroerte, en dit was 'n jong Rochelle wat haar gevind het.
Trotter het min tyd gemors sedert haar man se dood. Sy het voorraad opgeneem en sy boeke en gedenkwaardighede gebêre en met potensiële nuwe raadslede vir die stigting begin praat. Sy verwag dat die nuwe direksie teen Februarie gereed sal wees.
Dit was my veiligheidsmodus waarin ek gegaan het toe hy oorlede is, want dit was so skokkend en heeltemal onverwags. En ek het nie opgehou nie. Ek is net dankbaar dat hy baie spesifiek was in wat hy wou hê, 'het sy gesê.
Geldinsameling vir die stigting sal die vorm aanneem van maandelikse geleenthede regoor die land, met twee in die vooruitsig vir buite die Verenigde State.
Die eerste geleentheid, 'n ete wat deur sy vriend en die bekroonde sjef David Bouley voorberei is, het verlede week in die James Beard House in New York plaasgevind. Volgens die woordvoerder van Trotter, Robin Insley, is $ 12.500 ingesamel.
'N Februarie -geleentheid word vir Miami beplan. Die huldeblyk in April sal saamval met die jaarlikse Pebble Beach Food and Wine Festival. Die geldinsameling sal uitloop op 'n ete in November in Chicago.
"Ek sou graag wou kry wat ek noem sy A-lys mense wat saam met hom gewerk het wat hier in Chicago is," het Trotter gesê.
Trotter gaan voort om marathons te hardloop, haar volgende wedloop is in Maart in Little Rock, Ark, maar in plaas daarvan om geld in te samel vir verskillende liefdadigheidsorganisasies, soos sy al jare doen, gaan die opbrengs hierdie jaar aan die stigting.
"Ek weet dit is iets wat hy nie sou wou sien dat ek ophou doen nie," het sy gesê.
'N Inwoner van Tchula, mej., Het grootgeword op Chicago se West Side, het op 14 begin werk en 'n kulinêre graad en 'n MBA behaal. Sy het gesê dat sy nog 'n boek in haar het, iets waaraan sy verlede jaar gewerk het wat sy graag sou wou oplaai.
"Mense vra my nog steeds:" Hoe was dit? "Daar is 'n soort latente voyeurisme wat verband hou met die lewe saam met hom," het sy gesê.
Hartseer kom en gaan. Toe dit haar tref, het Trotter gesê dat sy dink aan al die werk wat nog gedoen moet word.
"Ek vertrou dat dit nie aan my oorgelaat sou gewees het as ek nie die beste in my vermoë was om dit te doen nie," het sy gesê.
En, het sy gesê, & quot ek onthou net. Ek is dankbaar vir die herinneringe. & Quot
Vir Crossroads -sjef Tal Ronnen: gesonde eetgewoontes
Tal Ronnen, stigter en sjef van Crossroads, die luukse mediterrane restaurant in Melrose -laan, word beskou as 'n ster van veganistiese kookkuns.
Ronnen (39) het grootgeword en steak geëet, maar het as tiener vegan geword en het 'n obsessie met die maak van plantaardige kos, net so lekker soos enigiets wat hy ooit as vleiseter gehad het.
Wie en wat het u geïnspireer op u reis om 'n sjef te word?
Ek is gebore in Israel, waar ek blootgestel is aan heerlike Midde -Oosterse kos, veral van my Marokkaanse oppasser. Ek het dus grootgeword met baie lekker pittige kos wat ek nog altyd van pittige kos gehou het. Toe ek 6 jaar oud was, verhuis ons na New York, waar ek kennis gemaak het met elke kombuisstyl.
Toe ek leer hoe om professioneel te kook, was dit sjefs soos Thomas Keller, Charlie Trotter en David Anderson wat vir my 'n groot inspirasie was. Ek het na die Natural Gourmet Institute gegaan om te leer kook, met die bedoeling om kennis te dra van tradisionele Franse kooktegnieke en dit toe te pas op plantaardige voedsel.
Hoe definieer u "gesond eet "?
As hulle 'n vleis-en-aartappelpersoon is, kan gesonde eet moontlik die hoeveelheid vleis wat hulle eet, verminder. As hulle vegetariërs is, kan dit beteken dat hulle minder suiwel eet. As hulle vegan is, fokus dit miskien daarop om minder verwerkte voedsel en meer volvoedsel te hê.
Baie Amerikaners voel dat as daar nie vleis op die bord is nie, dit nie aandete is nie. Wat is jou gedagtes daaroor?
Afhangende van u agtergrond, het die meeste van ons voorouers vleis geëet, maar dit was in 'n baie klein hoeveelheid. Dit was een keer per week, of dit was 'n aksent op die bord, nooit in die middel van die bord nie. Ons het dit omgedraai, waar ons nou drie keer per dag, sewe dae per week dierlike proteïene eet. Dit is dalk een van die redes waarom ons soveel hartsiektes, kanker en beroerte het. Al drie hierdie kan aan dieet gekoppel word.
As iemand 'n "vleislose Maandag" wil hê of net meer plantgeregte in die dieet wil inbring, hoe is dit dan maklik?
'N Baie maklike manier is om. Gaan uit en verken 'n paar van die wonderlike restaurante wat ons in LA het. As u smag na veganistiese kitskos, is daar die Veggie Grill. Gracias Madre het in Wes -Hollywood geopen en bied uitstekende Mexikaanse veganistiese kos. Daar is Shojin as u Japannese kos wil hê-daar is regtig plant-gebaseerde restaurante van topgehalte in Los Angeles. Dit sal 'n goeie plek wees om te begin. 'N Manier om dit tuis te benader, is om 'n maaltyd te vind waaraan u gewoond is en 'n veganistiese weergawe daarvan te probeer maak. As jy 'n tradisionele potjie -resep het, laat die hoender uit en sit 'n baie vleisagtige sampioen in, soos 'n porcini -sampioen. Of om 'n maaltyd soos tacos of chili met vleislose krummels of boontjies te maak, is 'n maklike "vleislose Maandag" -ete.
Om 'n sjef te wees, kan fisiek redelik straf wees. Hoe bly jy fiks, en dink jy dat jy dit vir ewig doen?
U staan ​​voortdurend op u voete, hardloop gereeld rond, en sweet beslis tydens die diens as u kook. Eerlik, ek het nie baie ekstra tyd nie. Ek wens ek sou meer tyd gehad het om te oefen. Maar omdat ek gesond eet, bly ek fiks.
Dit is my beroep, ek kon my nie voorstel om iets anders te doen nie. Aan die einde van die nag het u 200 mense gevoed, en die meeste het dit baie geniet. Dit is 'n nuwe ervaring vir sommige van hulle, en dit is baie verblydend dat u deel daarvan was. En jy herhaal dit elke aand.
Die verwarrende dood van die Whirlwind -sjef van Chicago, Homaro Cantu
CHICAGO - Soos mense in die restaurantbedryf hier die sjef Homaro Cantu onthou, wat hierdie week sy eie lewe geneem het, beskryf hulle 'n man wat altyd bereid was om nog iets aan te pak.
Hy het Moto, sy avant-garde-restaurant met Michelin-ster in die vleisverpakkingsdistrik van hierdie stad, en 'n kafee, Berrista. Hy het 'n innoverende brouery, Crooked Fork, saamgestel en sy tweede kookboek klaargemaak. Hy het blykbaar ja gesê vir elke liefdadigheidsorganisasie wat na hom toe gekom het, en was die dryfveer (en direksievoorsitter) agter die Trotter Project, 'n nie -winsgewende groep wat beroepsvoorligting bied vir jongmense wat belangstel in kook.
'N Self-geleerde uitvinder, mnr. Cantu (38), het voortdurend toestelle en tegnieke beraam, waarvan ten minste twee gepatenteer is. Hy het gedroom om interplanetêre peuselhappies te kook vir die entrepreneur Elon Musk se ruimtevaart-onderneming. Hy het verkondig dat hy wêreldhonger sou verban met iets wat die wonderbaarlike bessie genoem word.
'Hy het 'n omgewing geskep waarin u nie bang was nie,' sê Richie Farina, die sjef van Moto, wat met eetbare papierspyskaarte en aromatiese gereedskap geëksperimenteer het. '' Nee 'was nooit 'n woord wat u hier gehoor het nie. Sy ding was altyd: 'Hoe doen jy meer?'
Maar die vrae wat die hele week in Chicago vertoef het, terwyl die verstomde vriende en kollegas van mnr. Cantu probeer voorstel het waarom hy homself in die pakhuis vir die brouery sou ophang, was die volgende: Het hy te veel aangeneem? Het iets hom tot by die breekpunt gedruk?
Die sirkus met drie ringe wat Cantu aan die gang gesit het, is nie ongewoon in hierdie tydperk van die superster-sjef nie, wanneer die suksesvolle kok na verwagting ryke en handelsmerke sal bou, om sake te beveg en visioenêre idees te kweek. Maar die gloeiende nuusmedia -dekking wat daarop volg, kan die bombardement van eise en krisisse waaroor sjefs moet onderhandel namate hul ondernemings uitbrei, verlig.
'Man, wat 'n stresvolle beroep het ons,' het Paul Kahan gesê, wie se restaurant die Publican 'n paar blokke van Moto is en wat gereeld met mnr. Cantu in liefdadigheidswerk gekruis het. 'In die oë van die publiek is u nie relevant nie, tensy u nuwe dinge oopmaak en vorentoe beweeg. Die spanning van die soort kreatiewe druk wat hy op homself plaas, en die spanning van die onderneming, en die spanning van die publiek om relevant te wees - dit vererger net. Elke restaurant bevat 'n versameling van vyf miljoen verskillende besonderhede. As jy toelaat dat al die dinge saamsmelt, word jy kranksinnig. "
Vir mnr. Cantu het die afgelope paar jaar persoonlike en professionele verliese bygevoeg. In die herfs van 2013 sterf sy eerbiedige vaderfiguur, Charlie Trotter - een van die eerste bekende sjefs - aan 'n beroerte. En in die lente van 2014 moes mnr. Cantu een van sy restaurante, iNG, sluit. Onlangs het 'n paar sleutelmedewerkers Moto verlaat, en Farina het aangedui dat hy vandeesweek sou bedank, aangesien nuwe rekrute opgelei moet word om Moto se verwagtende, wetenskapsgerigte kookkuns te verstaan.
Verlede maand is 'n verleentheidsgeding ingedien deur 'n belegger in Moto en iNG, Alexander Espalin, wat beweer het dat Cantu verwyder moet word omdat hy inkomste uit Moto gebruik het om die mislukte iNG te versterk en sy persoonlike projekte te subsidieer.
Mnr. Espalin het nie op telefoonboodskappe gereageer nie. Die oggend na mnr. Cantu se dood het sy weduwee, Katie McGowan, in 'n plasing op Facebook na die regsgeding as 'vullis' verwys. 'Dit was nog 'n geval van iemand wat probeer om geld te verdien of krediet vir sy idees te neem,' het sy geskryf. Me. McGowan het aan The Chicago Tribune gesê dat haar man geen geskiedenis van geestesongesteldheid of depressie het nie en dat sy geen selfmoordbrief agtergelaat het nie.
Donderdag, die dag voor die begrafnis van mnr. Cantu, het huidige en voormalige werknemers in die kelderkombuis van Moto byeengekom om 'n groot potmaaltyd vir mev McGowan en die egpaar se twee jong dogters te kook. Op 'n entjie van die glas-boks Klas IV-laser wat die sjef vir gastronomiese eksperimente gebruik het, het hulle gepraat oor mnr. Cantu as 'n vrygewige, vrolike, gedurig gedrewe man wat skynbaar onaangeraak was oor al die druk van sy werk.
"Hy was in 'n goeie bui, hy was gelukkig, ons het gepraat oor die toekoms en al die goeie dinge wat aan die gang is," sê Trevor Rose-Hamblin, voormalige hoofbestuurder van Moto en die hoofvennoot van mnr. Cantu in die brouery. het onlangs saam met sy baas na Vancouver, British Columbia, gereis.
Die ranchero -sous van Gabrielle Hamilton is ideaal vir huevos -rancheros, of om garnale of swaardvis in blokkies daarin te stroop.
As jy 'n paar morele het, probeer hierdie skokkend goeie gebraaide hoender in roomsous van die sjef Angie Mar.
In sy kinderjare in die noordweste van die Stille Oseaan was mnr. Cantu en sy gesin dikwels dakloos, en in sy formatiewe vroeë professionele jare het hy die lang ure en die meedoënlose boot-camp-atmosfeer van die heer Trotter se kombuis in Chicago verduur. As gevolg hiervan, het dit gelyk asof hy geneig was om spanning agter 'n taai as gevel te verberg.
'Hy het hierdie persoon om hom gehad as Teflon,' het Farina gesê. 'Maak nie saak wat iemand gesê het nie, dit het hom nie ontstel nie. Hy het amper onoorwinlik gelyk. "
Die brouery het in die klassieke Cantu -styl ontstaan: impulsief. 'Ek het gesê:' Ek wil 'n brouery hê ',' het mnr. Rose-Hamblin gesê. 'Hy het gesê:' Kom ons doen dit. 'Dit was so eenvoudig soos geen vrae nie. (Planne vir die projek is nou onseker, maar Moto sal na verwagting Saterdagaand heropen.)
Met verloop van tyd het die leë broueryruimte, in Montroselaan, die toevlugsoord van mnr. Cantu geword, waar hy op 'n wit laboratoriumjas kon glip, 'n verskeidenheid blenders kon aansluit en kon eksperimenteer met 'n wilde plan wat hy van papier moes maak in korrels wat kan verhit geboue. "Die brouery was beslis sy gelukkige plek," het mnr. Rose-Hamblin gesê. 'Hy kon daarheen gaan, hy kon wegkom. Hy wou altyd sy eie laboratorium hê. "
Cantu se gretige aptyt vir wetenskaplike kennis is goed gedokumenteer, en daar is tallose staaltjies van sjefs in Chicago soos Giuseppe Tentori, Bill Kim, Iliana Regan, Art Smith en Michael Taus oor die idees van verandering wat deur hom in 'n stroom. Sy patentadvokaat, Chuck Valauskas, het gesê dat Cantu so baie idees het dat die primêre taak 'triage' was, die uitdaging om deur die oorskot te sif en watter idees (die "food replicator" -automaat? deurskynende oond? die alles-in-een mes, vurk en lepel?) sal waarskynlik oorleef.
"Alles wat uit sy gedagtes sou kom, was net 'n moonshot -idee," sê Derrek Hull, wat saam met mnr. Cantu gewerk het vir publisiteit vir beide die restaurante en later die Trotter -projek. 'Daar is baie min mense waarmee u in aanraking kom wat werklik revolusionêr is.'
Nie almal was verstom nie. Brandon Baltzley, 'n sjef in Chicago en 'n vrye herinneringskrywer wat talle moontlike samewerkings met mnr. Cantu bespreek het, wonder of Cantu se kinderlike 'opgewonde' persoonlikheid 'n breekpunt aandui. "Hy het sy hande in soveel potte gehad en nie sy hele liggaam in een nie," het mnr. Baltzley gesê. 'Hy is baie dun versprei.'
Mnr. Baltzley het gesê dat hy die kreatiwiteit van mnr. Cantu bewonder, maar nie altyd kon weet of sy stortvloed drome 'n werklikheid het nie. 'Daar was 'n gevoel van amper losmaking van die werklike wêreld,' het hy gesê. 'My eerste indruk van hom was dat hierdie man op 'n fantasie -plek was.
Selfs nadat mnr. Cantu iNG gesluit het (self 'n herlaai van Otom, 'n vroeëre restaurant wat dit nie gehaal het nie), het dit blykbaar nie 'n afname in sy idee geword nie. 'U begin met hierdie klein mislukkings', het mnr. Baltzley gesê, 'en selfs met hierdie klein mislukkings hou u aan om nuwe dinge oop te maak, en ek dink dit was toe dinge regtig vreemd geraak het.'
Mnr. Cantu se planne kan terselfdertyd aansteeklik briljant en kommersieel onwerkbaar wees. Neem die wonderbessie uit Wes -Afrika, wat hy in die spyskaart by Berrista opgeneem het, sodat die kafee nie geraffineerde suiker hoef te gebruik nie. "Sy idee was dat hierdie bessie die wêreld kan red omdat dit aaklige dinge lekker laat smaak," het mnr. Baltzley gesê.
'N Maaltyd by Moto (meer eksperimenteel as selfs die kookkuns van moderniste soos Grant Achatz en Wylie Dufresne) kan 'n mens se idee van wat as voedsel kwalifiseer, uitdaag. Dit bedien Kentucky Fried-roomys wat kwansuis net soos die geheime resep van die kolonel geproe het, 'n versnapering wat lyk soos grondboontjies wat skuim verpak, maar soos gebotterde springmielies en 'n sousgesmeerde gereg wat soos roadkill lyk.
"Hy wou hê dat mense van die werklike wêreld moet terugkeer en in hierdie fantasieland wat hy skep, sal woon," het mnr. Baltzley gesê. 'Hoe gereeld wil u die kos eet?'
Uit al die rekeninge lyk dit asof mnr. Cantu amper dwang gee: sy geld, sy tyd, sy aanmoediging. Daar is baie verhale oor sy grootmoedigheid, net soos verhale oor sy plofbare kreatiwiteit. "Daar is 'n duisternis wat by sulke gedagtes kom, en hy het beslis die duisternis gehad," het mnr. Baltzley gesê.
Dit is baie duidelik uit die omstandighede van die dood van mnr. Cantu, maar dit maak steeds nie sin vir die mense wat hy deur die jare gelei en geïnspireer het nie. Rose-Hamblin het gesê dat die nuus hierdie week in stryd is met alles wat hy van hom weet.
"As ons ons kop onderhou en ons eksperimenteer, kan ons 'n oplossing vind vir groot, groot probleme," het mnr. Rose-Hamblin gesê. 'Dit is wat hy my geleer het: ongeag wat gebeur, daar is altyd 'n oplossing.'
U kan die kos van Charlie Trotter in 2015 eet
By die West Loop Whole Foods het ek die naweek 'n naam gesien wat my koud laat staan ​​het: Charlie Trotter. Die naam, met die onmiskenbare serif-T-logo, kom op 'n pakkie gerookte salm in die verkoelde seekosafdeling.
Ek het waarskynlik honderd keer by die produk verbygegaan sonder om eers na te dink, maar hierdie keer het iets weerklink. 'Dit is 2015, en u kan steeds eet Charlie Trotter se kos? "het ek gewonder.
Trotter sterf onverwags aan 'n beroerte in 2013. Sy gelyknamige restaurant het 'n jaar vroeër gesluit, net soos sy Trotter's To Go -gourmet -winkel in Lincoln Park.
Wat my in die gang van die supermark gestop het, was die besef dat hierdie vakuum verseëlde pakkies salm waarskynlik die laaste oorblywende manifestasie van Charlie Trotter se kookkuns is. Hulle is 'n kos wat die publiek nou kan koop en proe, en beweer: 'Ek moet Charlie Trotter se kookkuns eet.'
Die koudgerookte salm is die enigste voedselproduk wat deur Charlie Trotter Enterprises aangebied word, het Derrek Hull, uitvoerende direkteur van die nie-winsgewende kulinêre opvoeding, The Trotter Project, bevestig. (Die organisasie bied die tweede jaarlikse Charlie Trotter Day op 14 Augustus aan met Taus Authentic, Boka Group -restaurante en mfk. Meer besonderhede hier.) Die vis word gemaak deur Spence & amp., 'N gerookte seekosmaatskappy in Brockton, Mass. Net suid van Boston, en verkoop in Whole Foods landwyd en by spesiale kruideniers.
Tom Higgins, verkoopsbestuurder by Spence & amp., Het gesê die verhouding met Trotter het 12 jaar gelede begin. Trotter het twee geure: een genees met Darjeeling -tee en gemmer, en die ander met sitrus. Higgins het gesê dat, van al die gerookte vis wat die onderneming aanbied, die Trotter -resepte 'een van die mees betrokke is'.
Die genesingsproses duur 48 uur - bestanddele wat in die Darjeeling -teelaks genoem word, is gemmerbrandewyn, seldery en venkelpitte, piment, dragon, teeblare, chilipepers en steranys. Die salm word dan vir 15 tot 18 uur koud gerook met eikehout (koue rook beteken dat die temperatuur nooit 94 grade oorskry nie). Higgins het gesê die Trotter-salm is een van die top 10 topverkopers van die onderneming.
Ek het albei variëteite by Whole Foods gekoop. Albei was uitstekend (teen $ 10,99 per pakkie, beter), en ek was veral lief vir die sitrussalm, heerlik en subtiel, soet ruikend, met geure van suurlemoenskil en die knars van vinkelsaad.
Die salm herinner aan Trotter se kookgedrag. Hy het nooit bestanddele in onherkenbare state gemaak nie. Hy was nooit die een wat oorweldig en oorweldig het nie. Trotter het 'n ligte aanraking, wat bestanddele laat leef en laat lewe, terwyl hy speserye en geure gebruik om die varsheid van die produk te beklemtoon.
Vir die meerderheid van ons was ons verbinding met Charlie Trotter - miskien behalwe 'n verbygaande hallo as hy by die tafel gestop het - nie 'n persoonlike interaksie nie. Dit was deur sy skottelgoed. Dit is hoe hy met ons gepraat het. Om sy naam op 'n pakkie salm te vind, was 'n blye verrassing. Dit is soos om 'Sandinista!' Te vind. deur The Clash in die agterkant van u rekordhouer. U weet dat The Clash nooit nuwe musiek sal maak nie, maar as u die album aanbring, herinner u u aan hoe wonderlik die groep was.
Die twittersfeer neem afskeid van Trotter
'N Hartseer dag vir die kookkuns. Ons innige simpatie gaan met die familie Trotter. Charlie Trotter was 'n ware pionier in die kookkuns ...
- Bistro Bella Vita (@bistrobellavita) 6 November 2013
Die koswêreld het 'n wonderlike sjef verloor en ons het 'n goeie vriend verloor by die dood van #CharlieTrotter. http://t.co/wxYHe3kxYh
- Steven Raichlen (@sraichlen) 6 November 2013
Rus in vrede Charlie Trotter. 'N Reus. 'N Legende. Skandelik behandel deur 'n wêreld wat hy gehelp het om te skep. My gedagtes gaan uit na diegene wat hom liefgehad het.
- Anthony Bourdain (@Bourdain) 5 November 2013
Reeks 1: Biografies
Die biografiese reeks omvat die persoonlike belegging van die Chef Trotter om sy kookkuns te ontwikkel. Hierdie reeks bevat persoonlike toekennings en mediadekking, en veral 'n klein aantal kollegiale en kulinêre skoolmateriaal, insluitend Trotter se vroeë resep en notaboeke vir voedselmanuskripte wat 'n blik gee op sy kulinêre en restaurantontwikkeling.
Reeks 2: Restaurante
Die restaurante -reeks is alfabeties gerangskik volgens restaurant of onderwerp. Soortgelyke items in hierdie reëling, soos uitnodigings, media of spyskaarte, word chronologies saam gelys. Die materiaal bevat artefakte, spyskaarte en mediadekking, waarvan die grootste deel van Chef Trotter se restaurant in Chicago is.
Reeks 3: Kulinêre projekte
Die Culinary Work -reeks bevat kulinêre aktiwiteite van Chef Trotter buite sy restaurante, soos sy kookboekproduksie, liefdadigheidswerk, samewerking met ander kulinêre beroepe, spesiale geleenthede, praatgesprekke en televisieprogramme. Die voorgestelde materiaal is in 'n verskeidenheid formate wat artefakte, mediadekking, spyskaarte en televisieprogramme insluit.
Subreeks B: Charlie Trotter -kookboek en skeidings van persoonlike biblioteke
Charlie Trotter het twee groot biblioteke gehou: kookkuns en persoonlik. Raadpleeg die Charlie Trotter -kookboekversameling of die Charlie Trotter Personal Library vir meer besonderhede.
Sy kookkunsbiblioteek bevat meer as 1300 boeke oor kook, wyn en die restaurantbedryf van regoor die wêreld. Behalwe dat hy sy eie kookboeke geskryf het, is Trotter ook in kookkuns saamgestel en inleidings en aantekeninge vir die werke van ander sjefs geskryf. Boonop is baie van die titels in sy kookkunsversameling aan hom gegee deur opvallende sjefs of kookboekuitgewers.
Trotter se persoonlike biblioteek bevat meer as 700 volumes wat oor talle onderwerpe strek, waaronder kuns, letterkunde, musiek, filosofie, politieke wetenskap en reise.
'N Aantal van die bundels in die Charlie Trotter -kookboekversameling en in mindere mate, die Charlie Trotter Personal Library, bevat inskripsies en briewe van skrywers, sjefs, vriende en uitgewers. Die oorspronklike briewe saam met spyskaarte en handgeskrewe aantekeninge is uit die bundels in hierdie versameling verwyder vir bewaring. Hierdie materiaal word alfabeties gerangskik volgens wie die brief aan Trotter of restaurant of onderwerp geskryf het en verwys na die titel waarvan hulle verwyder is. Tensy dit spesifiek vermeld word, is die skeidings uit die Charlie Trotter -kookboekversameling.
Reeks 4: Foto's
Die Photographs -reeks bevat beide fisiese en digitaal gemaakte foto's. Die foto's is ingedeel in 4 subreeks wat ooreenstem met die reeksbenamings van die versameling: 1. Biografies, 2. Restaurante en 3. Kulinêre projekte met verskillende beelde wat in 'n subreeks georganiseer is 4. Binne die biografiese en kulinêre projekte is die rangskikking chronologies en binne die Restaurante -subreeks, die foto's word chronologies volgens die restaurant georganiseer. 'N Indeks aan die einde van hierdie dokument bevat fotumnommers vir geïdentifiseerde individue. Talle kiekies dokumenteer die 20ste en 21ste herdenking van Charlie Trotter se restaurant in Chicago en sluit sjefs, eetgaste, kosvoorbereiding en spesiale onthale in. Die herdenkingsbeelde is behou in die vouerreëling wat deur Charlie Trotter of sy personeel bepaal is. Hierdie beelde word georganiseer deur die geleenthede of personeelaktiwiteite wat oor die naweek bestaan, insluitend voorbereidings vir aandete saam met gaskokke. Verskeie submappe bevat 'n ekstra submap genaamd "CT Selections" wat foto's bevat wat die restaurantpersoneel vir hul doeleindes gekies het.
Foto's wat met die voorvoegsel 1 begin, is fisiese materiaal en foto's wat met die voorvoegsel 2 begin, is digitaal geskep en sal in die formaat beskikbaar gestel word in die leeskamer van die spesiale versamelings. Foto's met toetredingsgetalle is rame -vergrotings wat 'n verskeidenheid kosfotografie deur Kipling Swehla vir Trotter se publikasies insluit.
Let wel: die digitaal gemaakte foto's is almal jpeg's en nie 'n hoë resolusie nie.
Reeks 5: Publikasies
Die reeks Publications bevat boeke wat deur of oor Charlie Trotter en sy restaurant geskryf is.
Nota: Raadpleeg die Versameling van die kookboek van Charlie Trotter vir al die ander kookboeke wat deel uitmaak van sy kookkunsbiblioteek.
Reeks 6: Persoonlike items
Hierdie reeks bevat musiek en voorwerpe wat persoonlike betekenis vir Charlie Trotter gehad het.
Hy skryf sy liefde vir jazzmusiek toe aan sy pa, Hugh Trotter, wat as jong man trompet gespeel het in 'n band genaamd die Trotter Sextet.
Nota: Raadpleeg die Persoonlike biblioteek van Charlie Trotter vir keuses van boeke wat deel uitmaak van sy tuisversameling.
Bedei vir Charlie Trotter en transvette
Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches, the wretches who must reinvent the foods of both holidays year after year. Regverdig genoeg. Luckily, there were plenty of other food world distractions.
Maar moenie bekommerd wees nie. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks' population density… Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let's rush this one back to the 󈨔s, shall we?
Maar moenie bekommerd wees nie. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks' population density. Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let's rush this one back to the 󈨔s, shall we?
You missed those trends? You were probably busy eating Griekse jogurt en kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot (cue the smug look from all the hippies who knew this back in the 󈨊s). This summer's crop of food magazines was so smitten with vegetables, it seemed to forget a lot of people like to grill meat, too.
In other media news, the Voedsel Netwerk turned 20 (Bam!), ABC's "The Chew" spit out its 500th episode, Gordon Ramsay's Fox show "Kitchen Nightmares" went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real-world print edition with Allrecipes magazine.
In die restaurant world, fast-food workers protested pay levels, photo apps continued to disrupt meals (and annoy restaurateurs), computer tablets increasingly displaced old-fashioned menus and order pads, and we almost lost Alice Waters' iconic Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse to fire in March (it reopened this summer).
Maar moenie bekommerd wees nie. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks' population density … Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let's rush this one back to the 󈨔s.