Cozonac -resep met okkerneut, gekarameliseerde lemoen en sjokolade - Nuwe resepte
Koek met okkerneute, gekarameliseerde lemoen en sjokolade
Ek het net een koek met okkerneute gemaak en die tweede gekarameliseerde lemoen het ek net met karamel voorberei.
Alle bestanddele word betyds verwyder sodat daar niks koud in die yskas is nie, maar alles by kamertemperatuur.
Sif die meel (noodwendig) in 'n groot bak (waarin ons sal knie.
Maak 'n gaatjie in die middel van die meel, sit die gis, die sout op die rand. Voeg dan die eiers, poeiersuiker, warm melk by, voeg al die geure saam met die sagte botter (amper gesmelt) en knie die deeg goed vir ongeveer 15 minute, voeg 'n eetlepel olie by totdat ons al drie sit.
Laat die bak bedek totdat die kors groei en die volume verdubbel.
Intussen word die goed gewaste skil van twee lemoene in blokkies gesny en met 'n eetlepel heuning en vanielje gemeng.
Karameliseer die suiker (250 gr) in 'n kastrol, voeg dan die lemoenskil en geroosterde en voorheen gemaalde okkerneute by. Laat twee of drie minute staan, haal die pot van die hitte af en laat dit afkoel.
Ons rol die rolplaat uit en verdeel dit in twee, sny elke stuk in vyf dele of ses dele, afhangende van die grootte van die vaartuig. Ek het 'n groter en 'n kleiner koek gemaak.
Elke stuk is gevul met sjokolade stukke en dan langs die gekarameliseerde okkerneut langs mekaar geplaas. Laat rys ongeveer 20 minute op 'n warm plek en bak dan in die oond wat vir 45 of 50 minute tot 180 grade verhit is, of miskien 'n uur, afhangende van die oond. U kan die oonddeur die laaste tien minute op 'n kierie hou of die bokant van die koek bedek met bakpapier wat met 'n bietjie olie gesmeer is. As ons dit uit die oond haal, draai ons dit dadelik op 'n bord, en sorg dat ons die rande saggies met 'n spatel afskil.
Ons sny as dit afkoel. Ek het die koek probeer, want môre is die dag van koek bak :) sodat iemand nie die geduld gehad het nie en ek het dit in stukke gebreek (sien foto :)))
Babka / Europese sjokoladekoek
Babka of Europese koek met sjokolade, 'n super nagereg wat jy vir Kersfees kan probeer en meer. Dit is die eerste jaar dat ek hierdie resep maak, en ek moet eerlik erken dat ek baie nuuskierig was oor die resultaat, veral omdat die resep anders is as ons tradisionele koek. Babka is 'n soort koek wat in verskeie Oos -Europese lande gemaak word. Dit blyk die resep te wees wat Poolse Jode bekend gemaak het en wat hulle na Amerika geneem het. Hierdie koek is baie bekend en word gemaak met allerhande vulsels, maar veral met sjokolade of sjokoladeroom. Dit is 'n wonderlike resep, vol heerlike vulsel, en ek vind dit nog makliker om te maak as die een waaraan ons gewoond is.
Hierdie Babka of Europese sjokoladekoek is anders en oortree byna al die reëls wat ek van my ma geken het. Sy het die bestanddele oornag by kamertemperatuur gehou, warm gelos en nooit die eierwitte by die deeg gevoeg nie. Toe ek hom 'n paar jaar gelede vertel dat daar 'n resep vir koek sonder om te knie, dit het net na 'n baie goeie grap gelyk! Die waarheid is dat sy nie 'n ander resep kan aanvaar as dit nie syne is nie. Omdat gis baie belangrik is, het ek vars gis gebruik Ouma se geheim. Dit het my nooit teleurgestel nie, dit is wonderlik in enige suurdeeg en gelukkig vind ons dit in enige supermark. Sedert ek dit ontdek het, is dit die gis wat ek vir enigiets gebruik, en dit help my elke keer.
Bestanddele koek met okkerneute en sjokolade
gebraaide okkerneutroom met botter en mascarpone:
275 gram geroosterde en geskilde okkerneute (prosedure hieronder)
350 gram ongesoute botter, 82% vet, baie sag
250 gram mascarpone (60% vet)
150 ml. slagroom met 35% vet
1 ruim soutpoeier
1 eetlepel natuurlike vanieljepasta (in die afwesigheid daarvan, gebruik 3 eetlepels vanielje-uittreksel of 3-4 sakkies vanieljesuiker)
Sjokolade ganache & # 8211 opsioneel:
150 gram sjokolade met 70% kakao
Sjokolade en geroosterde okkerneutversiering & # 8211 opsioneel:
Voorbereidingskoek met okkerneut en sjokolade & # 8211 aanrecht
Die bokant van hierdie koek is 'n sponskoek met okkerneute, donsig en smaaklik, effens klam, waarvan die stap-vir-stap voorbereiding in die reeds gepubliseerde resep gevind kan word, klik hier. As u die intensiteit van die sjokoladesmaak van hierdie koek wil beklemtoon, kan u ook 'n nat sjokolade -tafelblad gebruik, voorberei na die resep hier. Uit die bestanddele wat in die resep vir die sponskoekblad met okkerneut gespesifiseer word, word 'n bokant met 'n deursnee van 24 cm en 'n hoogte van 6 cm verkry, hoog genoeg om in drie skywe mooi gesny te word.
Vir die okkerneutroom, maar ook vir die sjokolade met okkerneutversiering, het ek geroosterde okkerneute gebruik en soveel as moontlik geskil. Hieronder het ek beskryf hoe ek te werk gegaan het.
1. 350 gram okkerneutpit word in 'n gelyke laag op die oondbak gesmeer. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Bak die okkerneut vir ongeveer 5-8 minute totdat dit goudbruin word en ons die onmiskenbare braai ruik.
2. Rooster die warm okkerneute op 'n skoon, droë kombuishanddoek. Versamel die handdoek en vryf die gebraaide okkerneut, sonder om te hard te druk om dit nie te verpletter nie. Die meeste okkerneute verloor hul vel van die oppervlak deur hierdie operasie, wat sal help om 'n room met 'n baie aangenamer voorkoms te kry. Laastens het ek die okkerneut in 'n sif gesit en dit gesif en sodoende die gedroogde dopdeeltjies wat aan die geroosterde okkerneutpit vasgekeer het, verwyder. Op die kombuishanddoek, op die agtergrond, kan u sien hoeveel swartagtige skil daaruit gekom het.
3. Weeg 275 gram gebakte okkerneute wat ons eenkant hou vir room. Die oorblywende sal ons gebruik vir die sjokoladeversiering (wat terloops opsioneel is).
Maak die sjokolade- en okkerneutversiering
4. Hierdie sjokolade- en okkerneutversiering is regtig maklik om te maak en het 'n visuele effek, en nie net dat dit baie sterk is nie. Ek het egter genoem dat dit opsioneel is, omdat sommige van u dalk net 'n okkerneutkoek wil hê sonder 'n druppel sjokolade.
Om hierdie versiering te maak, sit ek 'n kastrol met 2-3 vingers water op die vuur en plaas 'n hittebestande bak sodat die onderkant van die bak nie aan die kookwater (bain marie) raak nie. In hierdie bak sit ek 200 gram sjokolade met 45% kakao, in gelyke stukke gesny. Ek laat die sjokolade stadig smelt. Intussen het ek okkerneute met 'n mes gekap, okkerneute gebraai vir versiering.
5. Ek het 'n vel bakpapier voorberei waarop ek 'n ring vir koeke met 'n deursnee van 22 cm geplaas het. Dit is regtig goed om 'n bietjie kleiner as die deursnee van die koek te wees, dit sal uiteindelik beter sit. Nadat die sjokolade gesmelt het, het ek 2 eetlepels gekapte okkerneute eenkant gehou en die res daarmee gemeng. Ek gooi die sjokolade in die voorbereide ring. Met 'n spatel versprei ek dit in 'n gelyke laag.
6. Ek strooi vinnig die 2 eetlepels gebakte okkerneute bo -oor. Ek lig die koekring versigtig op en sit die resulterende sjokoladeskyf in die yskas.
7. Nadat dit perfek gestol het, sny ek die sjokoladeskyf in 12 gelyke stukke, met 'n lang mes, geweek in warm water en goed afgevee na elke snit.
8. Die 275 gram gebraaide okkerneute wat vir die room gehou word, word fyn gemaal. Sit 150 ml in 'n kastrol. slagroom en 250 gram suiker. Sit die pan op medium hitte, kyk noukeurig. As dit met die borrels begin kook, voeg die gemaalde okkerneute gelyktydig by. Roer sterk en hou 2-3 minute op die vuur, plaas eenkant en laat goed afkoel tot kamertemperatuur.
9. Botter en mascarpone, goed gedreineer uit wei, sit in 'n groot bak. Dit is baie belangrik dat hulle by kamertemperatuur is. Ek beveel aan dat u dit ten minste 2 uur uit die yskas haal voordat ons werklik daarmee begin werk. Voeg 'n ruim knippie sout by.
10. Skuim die botter met die mascarpone -kaas op 'n hoë spoed met die menger. Klits 'n paar minute totdat die room in volume toeneem en skuimerig word.
11. Skep vir lepel, terwyl aanhoudend geroer word, voeg die hele basis gekookte okkerneutroom by. Dit is belangrik dat dit glad nie warm is nie, sodat die room op een of ander manier nie skei nie.
12. Nadat die roombasis heeltemal ingewerk is, voeg die vanielje by (vanieljepasta, vanielje -ekstrak of suiker, maar 'n intense vanieljesmaak wat die okkerneut baie mooi sal aanvul). Meng nog 'n paar minute en die room is gereed. Dit is 'n room met 'n ligte kleur, baie aangenaam, baie lekker, wat baie maklik is om te werk, soepel en aangenaam.
Monteer die koek met okkerneute en sjokolade
13. Voordat ek na die werklike samestelling oorgaan, moet ek nog 'n stap by die lys opsies voeg: sjokoladeganache. Ek gebruik hierdie ganache vir versiering en vir montering, om die okkerneutaroma van die tafelblad en die room te beklemtoon, in die wete dat die okkerneut so goed aangevul word met sjokolade. Hiervoor het ek 150 ml op die vuur verhit. geklopte room in 'n kastrol. Ek het die gebreekte sjokolade in stukke (150 gram, met 70% kakao) bygevoeg en stadig gemeng totdat dit perfek homogeen was. Ek het die botter bygevoeg en gemeng tot opgeneem.
14. As jy wil, kan die okkerneutblad maklik gestroop word met 'n stroop wat sy aangename geur aanvul, byvoorbeeld een met rum of vanielje. Ek het dit nie stroop nie, hierdie tafelblad het al 'n effense klam tekstuur. Ek het die sny van die basis vir die basis op die bord gesit en dit bedek met 1/3 van die sjokoladeganache, in 'n eenvormige laag.
15. Om 'n volmaakte reguit koek te verkry, het ek na hierdie stap voortgegaan deur die onderblad in 'n koekring met 'n deursnee van 24 cm vas te maak. Ek smeer 'n ruim laag okkerneutroom bo -op die tafelblad bedek met ganache, ongeveer 2 cm dik, wat ek met 'n spatel gelykgemaak het. Ons gaan voort met die tussenblad, bedek met nog 1/3 van die ganache, dan nog 'n dik laag van ongeveer 2 cm van die okkerneutroom. Ek het probeer om lae tafelblad en room met dieselfde dikte te kry, sodat die koekafdeling aangenaam lyk.
16. Ek bedek die tweede laag room met die laaste laag tafelblad, druk liggies en sit die koek in die yskas.
Koek met okkerneut en sjokolade en # 8211 koekversiering
17. Vir die versiering gebruik ek die oorblywende okkerneutroom, genoeg om die koek te bedek. Daarbenewens gebruik ek die hoeveelheid ache⁄3 ganache wat ongebruik gebly het en die sjokoladeversiering wat vroeër gemaak is. Uit die room sit ek 'n spoggerige, waaraan ek 'n sterretjie -duim vasgemaak het, ongeveer 3 eetlepels room. Genoeg vir 12 dekoratiewe haselneute. As die ganache verhard is, moet dit effens verhit word, net genoeg om weer vloeibaar te word. Dit word dan in 'n sak met 'n klein opening gegooi.
18. Nadat die koek goed afgekoel het, het ek dit versigtig uit die koekring gehaal.
19. Ek het die koek bedek met die oorblywende okkerneutroom, aan die kante en aan die oppervlak.
20. Ek maak die room versigtig glad met 'n metaalspatel. Ek gooi toe die halfvloeibare ganache om die koek sodat dit maklik oor die rande kan dreineer.
21. Van die okkerneutroom wat in die sak gehou word, het ek 12 dekoratiewe haselneute op die rand van die koekoppervlak gevorm.
22. Ek het skuins bo -op elke haselneut 'n stuk sjokoladeversiering met gebakte okkerneute geplaas. Omdat ek 'n bietjie room in my sak gehad het, het ek nog 'n hazelnoot in die middel gevorm. Na my smaak is die dekor op hierdie stadium argetipies, en alles wat ek sou byvoeg, sal ekstra wees.
Bedien koek met okkerneute en sjokolade
Ek sit die koek vir 2 uur in die yskas en bedien dit dan. 'N Baie aangename ding is dat hierdie room nie te hard word nie, soos ander rome met botter. Dit maak die koek geskik om direk uit die yskas bedien te word. Eerlik, ek het dit nie te lank in die yskas gebêre nie. Met 'n spesiale geleentheid het hierdie okkerneutkoek baie vinniger verdwyn as wat dit verskyn het. As jy die koek oornag in die yskas hou, is dit raadsaam om dit vir 30 minute uit die yskas te haal. Miskien selfs 'n uur voor opdiening! Dit was in elk geval 'n plesier! Een van die gaste het gesê dat ek al haar lieflike kinderherinneringe opgewek het. Ek het hom nie dadelik vertel nie, maar ek het myne omgekeer.
Hoe berei ons 'n super sagte en baie geurige kulich -koek voor?
Vir 'n suksesvolle Russiese koek, moet u dieselfde reëls volg as by Roemeense resep. Alle bestanddele moet by kamertemperatuur wees, almal van goeie gehalte wees en versigtig wees in verhoudings. Ek het koekmeel en eiers van goeie pa se hoenders gebruik. Hulle het 'n byna oranje eiergeel en ek het 'n superkleur gekry vir hierdie kulich. As jy nie sulke geel eiers het nie, kan jy 'n teelepel gerasperde borrie gebruik. Die smaak sal nie in die koek gevoel word nie, en die kleur sal pragtig wees. Vir olie het ek gebruik Spornic Omega 9, 'n olie van baie goeie gehalte, 100% hoë oliesuur. Dit is baie gesonder as gewoonlik en is ideaal vir koek.
Hierdie Russiese koek het geen vulsel nie, net soos die Roemeense koek. In plaas daarvan bevat dit baie gedroogde vrugte wat direk by die deeg gevoeg word. Ek het rosyne, versuikerde lemoen, pynappel en versuikerde kersies gebruik. U kan enige gedroogde of versuikerde vrugte sit. Appelkose gaan baie goed, net soos kiwi's of bosbessies. As jy nie vorms soos myne het nie, kan jy koekplate gebruik wat jy goed met bakpapier bedek sodat hulle hoër mure het. U kan net so goed 'n muurpapier gebruik. Laat die koek goed rys in die vorms voordat dit in die oond gesit word. Dan moet dit afkoel voordat dit geglasuur word. Geniet dit as die versiersel verhard is met 'n sny blok.
Gekrulde koekresep met kakaovulsel, kak, rosyne, gemaalde okkerneute en sjokolade
Cozonac poffertjies pos
Fluffy vaskoekresep met saffraan en verskillende essensies (rum, suurlemoen, lemoen, vanielje, kaneel)
Uit hierdie resep kry u 3 koeke van ongeveer 1,2 kg.
Maak 'n mayonnaise uit die eerste 3 bestanddele: gooi die warm melk (40 grade) oor die fyngemaakte gis, voeg die meel by en meng met 'n klits. Laat rys vir 5-10 minute by kamertemperatuur.
Meng intussen die botter en eiers saam. Voeg sout, speserye en sitrusskille by. Verander die teiken van die robot met die haak en voeg die verhoogde mayo by. Voeg die res van die melk (nog warm) by en voeg die meel geleidelik by. Knie tot die kors uit die mengbak kom. Voeg aan die einde die olie geleidelik by.
Verwyder die kors in 'n bak wat met olie gesmeer is, bedek met kleefplastiek en laat rys vir 'n uur.
Namate die kors groei, kan u die vulsel gryp.
Maal die okkerneute (jy kan 'n nog groter deel laat). Verhit die melk en suiker oor hoë hitte tot die suiker smelt. Voeg okkerneute, sout, kakao, speserye, eiers en rosyne by die warm vloeistof. Meng goed met 'n spatel en laat afkoel tot gebruik.
Die vulsel kan 3 dae in die yskas gehou word.
Weef en bak
Verdeel koka wat in 3 gelyke dele gegroei is. Verdeel elk van die 3 dele om die beurt in twee (wat lei tot 6 kokaborrels - vir elke koek benodig ons twee borrels). Verdeel die vulsel in 6 gelyke dele. Laat die bedekte borrels vir nog 15 minute op die tafel groei (gesmeer met olie).
Sprei elke kors sodat dit 'n reghoek vorm. Smeer van die vulsel in die middel van die reghoek en rol presies soos 'n rol. Brei twee sulke rolle elk, wat tot 3 koeke lei.
Sit die koeke in die vorms wat goed met botter gesmeer is en laat dit nog 30 minute rys. Sit die eierkoek bo-op en bak vir 50-60 minute by 155-160 grade Celsius.
Cozonac met okkerneutroom en rum
Hulle was spesiaal, hoekom doen jy. Hierdie keer het ek 'n koek gemaak. Fluffy koeke met baie okkerneute en kakao, gegeur met lemoen, suurlemoen, vanieljegeursel en rum.
Daar is beslis baie resepte, maar ek vind dit. KOEK MET WALNUTROOM EN ROM - donsige koek met olie. Voeg neute, kakao en rum -essens by. Na rys word die deeg in 6 gelyke balle verdeel.
Elkeen word op 'n dun vel gesmeer, gevul met neutroom en. Maak gis mayonnaise, 2 eetlepels melk, 'n teelepel suiker en 'n eetlepel meel. WALNUTROOM MET PIENE, ROTTE EN ROM & bdquoCOZONAC & rdquo laboratoareleremedia.
Ramona se geheime aan die medialaboratorium. 'N Dun kakaobroodjie en twee ys: een met perske stukke en 'n ander met Nutella. U kan ook rosyne wat in rum -essensie geweek is, sit. Vir die okkerneutroom, sit die eierwitte in 'n blender, klop 'n bietjie, bly vloeibaar, voeg net by.
En as dit 'n koek is met baie okkerneut- en kakao -vulsel, is dit naby. 'N Baie goeie koek, met baie vulsel, sag en donsig.
Anders Cozonac met Walnut
* Vir die deeg, as u versoete kondensmelk het, gebruik 50 g versoete kondensmelk en 100 g koeimelk. Boonop benodig u ook:
-ongeveer 50 g meel + 1-2 eetlepels ekstra (afhangende van die meel wat gebruik word)
-2-3 eetlepels knie-olie
-olie om die werkplan in te smeer
Berei al die bestanddele 1-2 uur voor die koek berei en laat dit in die kombuis tot kamertemperatuur.
Smelt die heuning oor lae hitte en voeg dan die mengsel van gemaalde okkerneute, kakao en suiker by.
Giet die melk geleidelik saam met die rum -essensie geleidelik en meng op 'n baie lae hitte totdat 'n dik room verkry word. Sit eenkant en laat afkoel.
** As nog melk nodig is, voeg nog 2-3 eetlepels by. Dit is belangrik dat die vulsel glad nie vloeibaar is nie, maar romerig en goed gebind is.
Los die vars / droë gis op in die effens warm melk, voeg dan die gesifte meel geleidelik by tot 'n deeg met 'n romerige konsekwentheid.
Verf die oppervlak van die varkvleis met 1 teelepel gerasperde meel, bedek die bak met 'n skoon servet en laat dit vir ongeveer 45 minute rys, op 'n warm plek, weg van koue lugstrome.
Voeg die gesifte mayonnaise, liggies geklitste eiers, warm melk en heuning by die middel van die gesifte meel.
Knie tot die deeg konsekwent begin word, voeg dan die suiker, sout, geurmiddels by en knie totdat dit opgeneem is.
Voeg die gesmelte, maar warm botter in 3 stappe by, knie na elke deel totdat die botter heeltemal deur die deeg geabsorbeer is.
Plaas dit op die werktafel gesmeer met olie en knie verder totdat jy 'n heeltemal elastiese deeg kry met 'n syagtige en glansende oppervlak (minimum 30 minute).
** Al is die deeg aanvanklik taai, moenie oortollige meel byvoeg nie! U kan 'n maksimum van 50-60 g gebruik, maar nie meer nie. U kan u hande met olie smeer en aanhou knie. Onderweg word dit meer en meer elasties, en uiteindelik sal dit nie aan u hande of werkoppervlak kleef nie.
Vorm 'n bal, plaas die deeg terug in die bak, bedek met 'n servet en laat rys op 'n warm plek tot dit verdubbel in volume.
Draai die deeg wat op die werkoppervlak met olie gesmeer is, op en verdeel dit in 2 gelyke stukke.
Smeer elke stuk met die hand (nie met 'n mes nie!) In 'n vel van 2-3 cm dik en die grootte van die vorm waarin u die koek gaan bak.
Plaas ½ van die hoeveelheid vulsel op die oppervlak van die vel, laat 2-3 cm by die ongesnyde punte, rol dan in die vorm van 'n rol en verseël die punte goed.
Draai die 2 rolle.
Oordra na die koekpan gesmeer met botter en uitgevoer met bakpapier en buite die rande van die vorm.
Laat die deeg weer vir ongeveer 60-90 minute rys, op 'n warm plek of tot die deeg die rande van die skinkbord effens oorskry.
Smeer liggies met geklitste eiergeel en strooi strooisuiker oor.
Sit in die voorverhitte oond, vir ongeveer 45-50 minute, by 180 grade of tot die koek gebak en mooi bruin is.