Nian Gao: kleure, vorms, smake
Suidoos-Asiatiese Kos Suidoos-Asiatiese Kultuur
Chinese Nuwejaar Moet: Sweet Nian Gao, Ei-gedoop en Pan-gebraaide
IMAGEMORE Co, Ltd./Imagemore/Getty Images
Nian Gao is 'n taai rys koek beskou as tradisionele prys tydens die Chinese Nuwe Jaar . Dit word gemaak deur pikende taai rys in 'n poeier, meng die poeier met water en kook die mengsel tot ferm. Die mengsel word óf in vorm gegiet en gestoom of geroer in 'n pot totdat dit dik geword het en dan in vorm gegiet word sodat die koek ferm kan word soos dit afkoel.
Die mees algemene vorm van nian gao is rond. Maar aangesien dit 'n gewilde item vir geskenkverskaffing geword het, word Nian Gao nou in verskillende vorms verkoop. Ni 'n Gao wat gevorm word as 'n karp (koi) word as dubbel gelukkig beskou.
Nian Gao kan hartig of soet wees. Savory Nian Gao word dikwels bygevoeg om gebraaide skottelgoed en sop te roer.
Genaamd Tikoy in die Filippyne en Birma, soet Nian Gao is gesny, gedoop in geslaan eiers en pan gebraai, Guangdong-styl. Tikoy kom in baie kleure en geure. Wit tikoy is gezoet met wit suiker, amberkleurige tikoy het bruinsuiker, groen tikoy is met pandan geurig, terwyl pers tikoy gemaalde paarsjam bevat.
Hoe Sny Sweet Nian Gao
Hoe meer onlangs dit gaargemaak het, hoe sagter en plakkerig is die niergao . Dit is 'n goeie idee om die rys koek vir 'n dag of twee in sy oorspronklike verpakking te laat sit om van die vog uit te laat. 'N Droër Nian Gao is makliker om te sny.
Om die nian gao te sny, gebruik 'n lang, skerp, nie-getande mes met die lem wat met 'n bietjie kookolie afgevee is. Plaas die mes bo die rys koek en druk afwaarts. Geen sienzaagbeweging nie; Net een skoon stok om te keer dat die taai koek by die mes vasklou. Sny die ryskoek in half-skywe snye.
Doop die gesnyde Nian Gao in geklitste eiers
Klits een tot twee eiers in 'n bak. Jy het nie baie nodig nie, regtig, want die eier hoef net elke sny niergao te bedek.
Pan-braai die Nian Gao
Twee dinge is van kardinale belang wanneer jy Nian Gao braai. Die eerste is die temperatuur van die olie. Die tweede is nie die pan oorbevolk nie.
Giet genoeg kookolie in 'n braaipan om 'n diepte van 'n kwart duim of die helfte van die dikte van die Gian- snye te bereik. Verhit die olie tot sowat 300F of dieselfde temperatuur waar jy 'n eier in kan braai (sien die rookpunt van verskillende kookolie ).
Doop 'n sny niergao in geklitste eier en gly in die warm olie. Herhaal tot die onderkant van die pan bedek is met nier-gao s-lusse sonder die snye wat mekaar raak.
Flip die Nian Gao Snye tydens die braai
Jy kook nie regtig Nian Gao wanneer jy dit braai nie, want Nian Gao is al gaar. Jy verhit dit net om die stadium van sagheid te bereik wat die ideale mondgevoel gee. Dus, die panbraai is 'n vinnige proses. Wanneer die onderkant bruin word (en dit sal minder as 'n minuut bruin), blaai die niergao- snye om die ander kant te bruin.
Dreineer die Fried Nian Gao in 'n stapel papierhanddoeke
Die gebraaide Nian Gao is baie sag teen die tyd wanneer die braai gedoen word. Gebruik 'n gesplete lepel of spatel om die Nian Gao snye uit die pan te lig. Beweeg dit na 'n bord bedek met 'n stapel papierpapier om oortollige olie te verwyder.