Boerekos met 'n Twist: August 2016
Een van die veelsydigste souse in my versameling geblikte produkte op my spensrakke. Hierdie sousie kan vir soveel disse aangewend word. Vir pasta as ’n gladde of growwe sous, hier kan jy besluit of jy die sous wil puree of grof hou. Dan vir papterte of sommer gewone putu pap is dit ook perfek. Dink aan frikkadelle met hierdie heerlike sousie oor of sommer net so oor Franse roosterbrood vir ontbyt. Die lys hou net eenvoudig nie op nie!
Blansjeer: Sny kruisies op tamatie se boudjies en plaas tamaties in kokende water vir 3 minute, dompel dadelik in koue water en trek skilletjies af.
2 kg rooi, ryp tamaties, blansjeer (skil verwyder)
1 kg ui, gekap
1 bossie selderystingels, gekap
5 soetrissies, ontpit, gekap (Green peppers)
1 rooi rissie, ontpit, gekap
l ℓ (4 k) witasyn
1 kg (5 k) witsuiker
15 mℓ (1 e) vars gemmer, gerasper
45 mℓ (3 e) mielieblom
45 ml (3 e) mosterdpoeier
30 ml (2 e) fyn, knoffel
15 ml (1 e) gegeurde sout (sien afdeling op blog)
Kook asyn en suiker saam totdat die suiker opgelos het. Voeg die tamatie, uie, soetrissie, rissie en seldery by en kook vir 30 minute sodat die uie kan sag word.
Maak al die bestanddele wat oorgebly het met water aan en roer by die kokende tamatie mengsel. Kook vir 15 minute tot verdik en geur met ekstra sout en peper na smaak.
Bottel dadelik in warm gesteriliseerde glas houers.
Bron: Annelien Pienaar, 2016, Preservering klasse: www.bosenbergguestfarm.co.za
Posted by Annelien Pienaar at 10:02:00
Daar is niks wat kom by die geur van sop, maar om daardie sop ekstra spesiaal te maak gebruik ek hierdie kruie en speserye kombinasie. Dink aan 'n stukkie braaivleis wat ingevryf is met hierdie sout en ekstra olyfolie of 'n bredie met so 'n skeutjie by? Hierdie mengsel maak ook ’n pragtige geskenk vir kuiergaste!
100 mℓ Selderysout
50 mℓ Neutmuskaat
50 mℓ Rissie poeier
50 mℓ Knoffelpoeier
200 mℓ Gedroogde Origanum
50 mℓ Uie poeier
50 mℓ Vars gemaalde swartpeper
Meng al die bestanddele saam en stoor in lugdigte houer weg van direkte sonlig.
Sop: 15 mℓ mengsel per liter
Bredies: 15-30 mℓ per kg vleis
Braaivleis snitte: gebruik soutpotjie en skud sout oor vleis (voeg ook dan vir die resep 50 ml gerookte paprika by)
Bron: Annelien Pienaar, 2016, kookklasse: www.bosenbergguestfarm.co.za
Hoeveelheid: 500ml sout
Posted by Annelien Pienaar at 09:29:00
Met hierdie resep het ek geleer om room te stabiliseer sodat dit sy vorm behou deur gelatien by die mengsel te klop voordat dit ingevou word. Hierdie tegniek is ook van toepassing as jy room as versiersel op koeke wil spuit en wil voorkom dat dit sal smelt by kamer temperatuur.
1. Smelt die gelatien in kookwater en laat dit dan afkoel tot die dikte van stroop of lou warm.
2. Plaas die room en strooisuiker in ‘n dieperige bakkie en voeg ongeveer 4e gesmelte gelatien by en klop die room styf.
3. Meng die karamel, roomkaas, geursel, gelatien saam tot glad en romerig. Vou die room by.
Posted by Annelien Pienaar at 14:22:00
Labels: Terte, Vingerhappies
Veerlig en dekadent. Die geure wat jy kan inbou in hierdie nagereg is oneindig. Jy kan alkohol basisse soos Amarula, Gemmer brandewyn, Contreax en vele meer inbring. Koffie is ook ‘n heerlike opsie, asook fyn gekapte sout neute....Indien jy die mousse in verskillende kleure wil maak en as 'n lagies koek wil aanbied verhoog die gelatien na ongeveer 5ml meer as in die resep gevra. Doen elke laag 'n uur uit mekaar sodat die lagies ferm is voordat die volgende opgesit word.
Nota oor smelt van sjokolade: Kap die sjokolade stukkie baie klein op en plaas in dubbelkoker en laat die water saggies kook, nie borrellend nie. As daar ‘n water druppel in die mengsel kom, gaan dit sulke stukke maak en lyk of dit skif. Hou by ongeveer 55℃.
100g Sjokolade van keuse: wit, karamel of donker, Gesmelt
10ml Gelatien poeier
125ml Room, sagte punt
40g Neute, opsioneel
1. Voeg gelatien by kokende water en roer tot opgelos. Indien nie opgelos, plaas houertjie in kokende water en hou aan roer tot gesmelt. Laat eenkant om af te koel tot so dik soos eierwitte.
2. Klits eiergele met stooisuiker tot lig en donsig.
3. Voeg die gesmelte sjokolade by die eiermengsel en klits deeglik.
4. Klits die gelatien by.
5. Vou styf geklitste room by die mengsel in.
6. Klop die eierwitte styf en vou met nuete by die mengsel in.
7. Skep in vooraf verkoelde bakkies. Verkoel vir ten minste 60 minute.
100g Chocolate of choice: white, caramel or dark, Melted
10ml Gelatine powder
60ml Boiling hot water
40g Nuts, optional
1. Add the gelatine to hot water and stir briskly until dissolved. If not dissolved, reheat by placing the container of gelatine in boiling hot water again. Let it cool till thickness of egg whites.
2. Beat egg yolks and sugar until creamy.
3. Add chocolate to the yolk mixture.
4. Beat the cooled gelatine into the chocolate mixture and fold the cream in.
5. Beat the egg whites until stiff and fold into the mixture along with nuts if using any.
6. Pour into chilled moulds and refrigerate.
Bron: Annelien Pienaar, 2016, Gelatien klasse: boerekostwist@gmail.com
Posted by Annelien Pienaar at 08:55:00
500 ml (2 k) Pasta
500 ml (2 k) Melk, lou
500 ml (2 k) Cheddar kaas, gerasper
1. Voor verhit oond na 180 ℃ en smeer ‘n oondvaste bak met botter.
6. Meng die sous met die pasta en bak vir 35 minute totdat dit mooi goud-bruin is.
45 ml (3 tbsp) Cakeflour
500 ml (2 cups) Milk, luke warm
500 ml (2 cups) Cheddar cheese, grated
1. Preheat oven to 180 ℃.
Posted by Annelien Pienaar at 08:32:00
As jy bietjie meer kreatief wil wees met pasta dan is hierdie die resep vir jou. Ek leer jou om pasta te maak en daarna word dit gebak of gediepvet braai. Soveel keuses en soveel disse. Geniet die les.
Sirkel drukker van ongeveer 10cm deursnit
1. Plaas al die bestanddele in ‘n voedselverwerker en draai die lem totdat die deeg en bol vorm.
2. Haal deeg uit en knie vir 2 minute om gladde bal te vorm.
3. Rus deeg vir 30 minute.
4. Rol van pasta deeg. Maak seker dat jy te alle tye genoeg meel beskikbaar het om die deeg mee droog te hou. As die deeg te nat is sal dit in die roller vas steek.
5. Rol deeg met pasta roller tot op stelling 2. Rol deeg met koekroller tot ongeveer 3mm dik.
6. Druk sirkeltjies van ongeveer 10cm deursnit.
Vorming van Pasta bakkies
100g Gesmelte botter of olyf olie
1. Voor verhit oond na 200℃ en smeer die agterkante van die kolwyntjie pannetjies met botter of kleefwerende kossproei.
2. Smeer elke sirkeltjie aan beide kante met botter of olie.
3. Plaas elke sirkeltjie bo-op die omgekeerde kolwyntjiepan se agterkant.
4. Bak die sirkeltjies vir 10-15 minute tot goudbruin en bros.
5. Plaas op afkoel rakkies.
Alternatiewe gaarmaakmetode van Pastabakkies:
Met hierdie metode kan pasta ook in kleiner stukkie gesny en los gebraai word in vlakvet olie.
1. Voorverhit olie in ‘n diep kastrol.
2. Plaas een deegsirkeltjie tussen twee teesiffies. Hou die twee siffies stewig vas en druk in die warm olie. Met olie sal die vars pasta op pof en deur die siffies op mekaar te hou en die deeg plat te druk.
3. Braai tot goud bruin en dreineer. Laat eenkant om af te koel.
1 Seldery stingel, fyn gekap
2.5ml Gerookte paprika
1. Braai ui in olyfolie tot gaar. Voeg koekmeel by die uie en roer goed deur. Voeg die aftreksel by en laat opkook om te verdik.
2. Voeg maalvleis by en kook tot gaar. Met ‘n houtlepel maak die maalvleis fyn.
3. Sodra maalvleis gaar is, voeg die groente by en kook ‘n verdere 5 minute.
4. Voeg geurmiddels by.
5. Skep dan lepels vol gaar maalvleis in die gaar pasta bakkies en sprinkel ‘n dik laag mozzarella oor en rond af met origanum.
6. Rooster die kaas tot gesmelt en bedien warm met ‘n Soetrissie of Rooi ui marmelade en ‘n groen tuinslaai.
Bron: Annelien Pienaar, 2016, Die Groot Ontbyt 2/8/16. Pasta klasse; boerekostwist@gmail.com
Posted by Annelien Pienaar at 11:46:00
Vinnige Rooi Ui Marmelade / Quick Red Onion Marmelade
Soms gebeur dit dat jy nie tyd het vir baie uie kook nie of die uie is baie duur. Hier is my 30 minute rooi ui marmelade reseppie vir die kere wat jy daardie spesiale ietsie vir 'n dis nodig het.
1 Groot rooi ui, in ringe gesny
5 ml Mosterd saadjies
50 g (¼ k) Sagte bruinsuiker
125 ml (½ k) Witwyn asyn
2.5 ml (½ t) Knoffel fyn gedruk
2.5 ml (½ t) Gemmer, fyn
1. Kook die uie en mosterd saadjies in water tot amper sag. Voeg die res van die bestanddele by en kook oor matige hitte totdat die mengsel se vog minder word en die sousie taai. Ongeveer 20-30min.
2. Gebruik dadelik.
1 Red Onion, Large, cut into rings
50 g (¼ cup)Treacle sugar
125 ml (½ cup) White wine vingegar
2.5 ml (½ Tsp) Garlic
2.5 ml (½ tsp) Ginger powder
1. Boil the onion and mustard seeds in water until soft over moderate heat.
2. Add the rest of the ingredients and simmer for 20-30 minutes until the moisture has reduced and the sauce is thick. Serve immediately.
Source: Annelien Pienaar, 2016, Preserveer klasse: boerekostwist@gmail.com
Amount: 1 cup (250 ml)
Posted by Annelien Pienaar at 11:26:00