Zero Otto Nove: Old-School rooi sous in twee stadsdele - Nuwe resepte - 2022
Zero Otto Nove: Old-School rooi sous in twee stadsdele
Alhoewel Zero Otto Nove bestaan ​​net 'n paar jaar en het onlangs gespring op die omgekeerde pendelwa van nuut suksesvolle buitelugverbindings wat na Manhattan uitbrei, moet onthou word dat dit die eiendom is van Roberto Paciullo van Roberto's, net langs Arthurlaan in Klein -Italië in die Bronx. maar geestelik dooie sentrum van Salerno, Italië. Roberto's word al jare deur Zagat deurlopend aangewys as die beste Italiaanse restaurant in New York, wat meeding met die nuwelinge van die Italiaanse superster Andrew Carmellini, Michael White, Scott Conant en Mario Batali. Ek het onlangs na die oorspronklike Arthur Avenue-lokasie van Zero Otto Nove gegaan om die uiteindelike Italiaanse gereg met 'n "rooi sous" van die ou skool te beleef.
Dit kry nie meer rooi sous as die ragù Salernitano nie. Bedien in 'n pragtige porselein-oondskottel, borrel die prutende rooi sous nog steeds, lava-agtig, terwyl dit by jou rustieke houttafel aankom. Alhoewel dit heeltemal ondergedompel is in die tamatiesous, is vier onderskeibare vorms op die oppervlak sigbaar: 'n kolossale gevulde beesgehaktballetjie, 'n varkwors wat gereed is om deur die omhulsel te bars, 'n pragtige geroosterde braciola en die stuk de weerstand-die feitlik verbrokkelde onwrikbare gladde varkvel braciola. Die varkvel lyk soos 'n rol Charmin -badkamerweefsel wat parmesaankaas, pietersielie, pignoli en rosyne omhul en die tekstuur van varkvoete het. Die ingewikkelde smaak daarvan weerspieël die eenvoud hoe dit voorberei word.
Die varkwors is relatief stewig in kontras totdat dit deur my vurk gesteek word en bevry word van sy natuurlike dermvel. Beide die beesbraciola en die yslike gehaktballetjie word deeglik deurdring deur die ryk rooi ragù en is smeltend sag. Otto Zero Nove se warm, oondgedroogde kersietamatie-gevulde focaccia is die perfekte hulpmiddel om die oorblywende sous op te sny.
Die ragù Salernitano is beskikbaar by beide die Bronx -lokasie en die nuwe Zero Otto Nove in Manhattan, en staan ​​trots op teen enige Italiaanse gereg in die stad, nuwe skool of oud.