Swartoog-ertjieslaai - Tradisionele resepte - 2021
Swartoog-ertjieslaai met 'n Griekse draai, vars spinasie, Kalamata-olywe, songedroogde tamaties, fetakaas, groen uie, knoffel en suurlemoen.
Verwelkom Hank Shaw as hy 'n gunsteling swartoog-ertjieslaai deel. Ideaal vir warm somersdae! ~ Elise
Ek het 'n groot deel van my lewe deurgebring deur te dink dat swartoog-ertjies 'n Suider-ding is, en toe werk ek in 'n Ethiopiese restaurant, waar die Afrika-klante my vertel het dat swartoog-ertjies eintlik uit Afrika kom.
Jare later begin ek Griekse kos kook - dink my verbasing dat ek allerhande geregte met swartoog-ertjies kry!
Ek het geen idee hoe hulle so gewild geraak het in Griekeland nie, maar daar gaan jy.
Hierdie ertjieslaai met swart oë, 'n Griekse geïnspireerde bykos wat ek deur die jare in verskillende vorme gedoen het. Ek hou van ertjies met swart oë, want hulle kook baie vinnig en hoef nie vooraf te suig soos baie gewone bone nie.
My kookmetode is 'n bietjie onortodoks, maar dit is 'n truuk wat ek by die beroemde Franse voedselwetenskaplike Herve This opgetel het.
Hierdie (uitgesproken TEE-S) sê dat alle boontjies die beste kook onder kook: dit beteken nie eens prut nie, net stoom. Ek kook al die boontjies op hierdie manier, maar dit beteken dat dit ure en ure kan neem voordat sommige bone versag. Maar ertjies met swart oë is dikwels binne 20 minute sag.
Waarom die moeite doen met hierdie tegniek? Omdat dit lei tot perfek gekookte bone wat sag maar heel is; jy sal op hierdie manier baie min gebreekte of opgeloste boontjies kry.
As u haastig is, gebruik geblikte bone (sorg dat u dit goed spoel) of maak dit in 'n drukkoker.
Hier gebruik ek ook songedroogde tamaties wat in olie gepreserveer is, en dit is belangrik - moenie heeltemal gedroogde tamaties gebruik nie, want jy wil hê dit moet gesny word, en jy sal die olie in die slaai gebruik. Kan u vars tamaties vervang? In alle opsigte, veral as hulle in die seisoen is.
Ek het baie met die groen ding in hierdie slaai rondgespeel en gevind dat, terwyl spinasie 'n bekende groen vir mense is, feitlik alles werk: los blaarslaai, purslane, pietersielie, arugula, waterkers, ens.
'N Laaste wenk: moenie die suurlemoensap byvoeg voordat u die slaai bedien nie: dit help om die setperke helder te hou.
U kan ingemaakte swartoog-ertjies deur die droë ertjies vervang. Gebruik ongeveer twee blikke met 15 ounce. Spoel deeglik af. Slaan stap 1 en stap 3 oor in die metode-instruksies.
2 koppies droë swartoog ertjies
1 pakkie fetakaas, ongeveer 7 onse
1 pot met songedroogde tamaties in olie, ongeveer 8 onse
1 koppie swart olywe, verkieslik Kalamata of geolie
1 fyngekapte groen ui
1 groot bos spinasie, ongeveer 1 pond, gewas, gekap
Skil en sap van 'n suurlemoen
1 Bring 'n medium pot water tot kookpunt. Voeg genoeg sout by om die water soos die see te laat smaak. Verlaag die hitte na laag en voeg die swartoog ertjies by. Laat hulle stadig kook, onbedek, totdat hulle klaar is, van 30 minute tot 'n uur, afhangend van hoe oud die ertjies is. Moenie toelaat dat die water prut nie.
2 Voeg die spinasie in 'n groot bak. Krummel die fetakaas in die bak en voeg al die ander bestanddele, behalwe die suurlemoensap, by. Meng goed.
3 As die swartoog-ertjies klaar is, giet dit in 'n vergiet en spuit dit met koue water om te kook. Tel enige los velle of fyngemaakte ertjies deur en gooi dit weg; vind u 'n paar, maar hopelik nie baie nie.
4 Voeg die swartoog-ertjies by die slaai, meng goed en sit voor. Spuit 'n bietjie suurlemoensap oor elke porsie voordat jy dit na die tafel neem.