Longe in sous - afval geregte - Vleis - 2021
Bestanddele om lig in sous te kook
Maklik enige 1 kilogram
Ligte sous 2 koppies
Uie 2 koppe
Tamaties 3-4 stukke
Knoffel 3-4 rokkies of na smaak
Gedroogde koljander na smaak
Gedroogde gemaalde vinkel na smaak
Gedroogde gemaalde borrie na smaak
Hoofbestanddele: ui, wortel, tamatie, lig
Mes, diep pan, skimmer, stoof, diep bak, bakkie, meetbak, bak, braaipan, kombuisskop, blender, knoffel, tafellepel, bord
Kook longe in sous:
Stap 1: kook die longe.
Spoel u longe onder lopende water. Sny die buise met 'n mes, lê dit in 'n diep pan en giet gewone water daarin sodat dit die longe bedek en hoër is as 2 tot 3 vingers. Sit die pot met die longe op die stoof, wat op 'n sterk vlak aangeskakel is, bring die water tot kookpunt en dreineer. Vul die pan weer met water, sit op die stoof, bring tot kookpunt, skroef die stoof op 'n medium vlak en kook die longe vir 1,5 - 2 uur door sagte konsekwentheid. Tydens die kook sal die skaal na die oppervlak styg, verwyder dit met 'n lepel. Haal die voltooide longe uit die pan met 'n lepel lepel, plaas dit in 'n diep bak, laat afkoel en sny dit dan in klein porsies met 'n benaderde deursnee 3 by 3 sentimeter, jy kan 'n bietjie of minder, dit hang af van jou begeerte. Plaas die longe terug in 'n diep bak. Giet die hoeveelheid vloeistof uit wat u benodig om die sous voor te berei, uit die totale massa van die bouillon uit die long, met behulp van 'n sleutel en 'n maatbeker.
Stap 2: berei die sous voor.
Skil die wortels, uie en knoffel met 'n mes en spoel met tamaties onder lopende water. Sit die ui op 'n snybord en kap dit met 'n medium klitser 1 per 1 sentimeter, rasper wortels op 'n growwe rasper in 'n bord. Sny die plek waarop die peduncle geheg is, in 'n tamatie af, sny dit in 'n kubus met 'n benaderde deursnee 1,5 - 1,5 sentimeter en sit die tamaties in 'n bak. Laat die knoffel heel. Sit 'n pan met plantaardige olie op 'n stoof, ingesluit, op medium vlak. Gooi die uie met wortels in die verhitte olie en laat dit prut tot die helfte gaar is 5 - 8 minute roer dit gereeld met 'n kombuisspatel om te verhoed dat dit aan die onderkant van die pan brand. Voeg dan tamaties by die groente en stowe die bestanddele 10 - 12 minute. Moenie vergeet om groente met 'n kombuisspatel te meng sodat hulle egalig gestrooi word nie. Laat die gestoofde groente afkoel en gooi dit in 'n skoon mengbak. Maal groente vinnig tot 'n smoothie. Giet die massa uit die blenderbak terug in die pan.
Stap 3: stamp die longe in die sous.
Stowwe groentemassa 5 minute en voeg dan die sous van die longe by. Braai groente met ligte sous 10 minute. Braai die sous dan met knoffel wat deur die knoffel-gemmer direk in die pan gedruk is tot al die bestanddele, voeg sout, gemaalde swartpeper, koljander, vinkel en borrie na smaak by. Skroef die bord tot op 'n klein vlak en laat die longe in die sous prut 20 minute vir 2 - 3 minute Voeg die meel by wat verdun is tot dit gereed is 100 gram sous, wat sal bydra tot die verdikking van die sous. Roer die bestanddele met 'n eetlepel. Oor 20 minute neem die afval die smaak en aroma van groente en speserye op, word die sous dik en word die gereg volledig gereed. Sit die voltooide lig op 'n bord met 'n eetlepel, gooi die sous oor en smaak vorentoe!
Stap 4: sit die longe in die sous voor.
Longe in die sous word warm voorgesit, op 'n plat bord gelê en in die sous waarin dit gestoof is, gegiet. Hierdie gereg kan bedien word met gepekelde of vars groente, gekookte of gebakte aartappels, gekookte pasta en graan, kapokaartappels en ertjies, of wat u hart ook al wil. 'N Wonderlike, nie duur, geurige tweede kursus wat 'n verskeidenheid in u dieet sal gee nie. Goeie aptyt!
- - In die sous wat volgens bogenoemde resep voorberei is, kan u enige voorafverwerkte soorte vleis of afvalprodukte stowe.
- - In hierdie tipe gereg kan die longe gekombineer word met ander afval, soos hart, lewer, nawels, niere of gekookte vleis.
- As u die sous warmer wil maak, voeg dan brandrissiepeper by, wat voorheen gewas is, geskil uit sade, stingels en are. Vir bogenoemde hoeveelheid bestanddele is 1 peperkorrel nie meer as 2-3 sentimeter lank nie.
- U kan die smaak van die sous aanvul met enige soort speserye wat geskik is vir groente- of vleisgeregte.
Kyk na die video: PORCHETTA EN CUISSON SOUS VIDE ou au four Longe de porc RECETTE & TUTO (Oktober 2021).