Giblet Stock Resep - Nuwe resepte
Hierdie resep kom uit die uitgawe van Desember 1989 en is deel van ons Thanksgiving Hall of Fame -reeks. U kan dit voorberei terwyl die kalkoen gebraai word, of 'n dag voor.
Nek, hart en snuit voorbehou van 14 pond kalkoen
1 pond hoendervlerkies, in stukke van 1 duim gesny
Sny die nek in stukke van 1 duim. Halveer hart en kwartstert. Verhit olie in 'n swaar groot pot oor medium hitte. Voeg nek, hart, snor en hoendervlerkies by en verbruin goed, roer gereeld, ongeveer 15 minute. Voeg uie en seldery by en soteer 5 minute. Voeg water by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook tot die vloeistof tot 4 koppies verminder is, af en toe roer, ongeveer 45 minute. Syg in bak. Skil vet van die oppervlak van die voorraad. (Kan 1 dag vooruit voorberei word. Bedek en verkoel.)
Giblet Stock - Resepte
Begin met die voorbereiding vir die Giblet Stock deur u groente voor te berei. Was en sny die preie af voor Maak hulle af en neem hulle af na a Parmentier .
Vir die Geskenke (gewoonlik die hart, snuit, lewer en die nek van die voëls), wat gewoonlik uit die binneste liggaamsholte van 'n Hele hoender of a Hele Turkye, verwyder alle membrane met u vingers of a Kerf mes. Sny enige oortollige stof af Vet.
As die lewer 'n klein groen sak daaraan geheg het, is dit die galblaas wat weggesny moet word sonder om dit deur te steek. As u 'n deel van die lewer moet afsny om te verseker dat die sak van die galblaas nie deurboor nie, sny die lewer af. Moenie die galblaas deurdring nie, want dit bevat 'n baie bitter, onaangename vloeistof genaamd Gal wat die geur van alles waarmee dit in aanraking kom, kan beskadig.
Spoel die giblets laastens af en droog dit met 'n papierhanddoek droog voor gebruik.
30 snye witbrood, liggies gerooster
2 teelepels vryf salie
Laat die roosterbrood ongeveer 24 uur staan ​​totdat dit hard is.
Voorverhit die oond tot 325 grade F (165 grade C). Smeer 'n 9x13 duim -bakplaat liggies.
Druk die brood in 'n krummeltjie met 'n koekroller. Plaas die krummels in 'n groot bak.
Smelt die botter in 'n medium kastrol oor medium hitte. Roer die ui en seldery by en kook stadig tot sag. Verwyder van hitte en dreineer.
Meng die eiers en hoenderbouillon by die broodkrummels in. Die mengsel moet klam wees, maar nie pap nie. Gebruik indien nodig water om die gewenste konsekwentheid te verkry. Meng die ui, seldery, gesmeerde salie, knoffelpoeier, sout en peper by.
Druk die mengsel in die oondbak. Bak 1 uur in die voorverhitte oond, of tot die bokant bruin en bros is.
Gedurende die fisantseisoen is dit die moeite werd om hierdie tradisionele wildvoël ten volle te benut. voorraad gemaak met die fazantblikke. Dit is heeltemal reg om eend- of fazantkoekies te gebruik in plaas van gansblikke in hierdie gesonde resepte, alhoewel u slegs 1 pint (570 ml) water benodig. Geniet hierdie fazantresepte vir die hoofgereg van u middagete of aandete.
kegels en nek van 'n gans
1 wortel, in die lengte gesny
1 dik selderystok, in blokkies gesny (plus blare)
Was die nek en die aartappels en plaas dit in 'n medium-groot kastrol en voeg die res van die bestanddele saam met 1½ pint (900 ml) water by.
Bring alles tot kookpunt, verwyder alle vuiligheid wat na die oppervlak styg, en verminder dan die hitte tot 'n sagte prut.
Sit 'n deksel op die helfte van die pan en laat prut vir 1½-2 uur.
Zeef daarna die aftreksel en bring weer tot kookpunt voordat jy sous maak.
Soutbegeerte: wat dit beteken en waarom dit belangrik is.
8 resepte om voor te berei vir ontbyt op die vlug
Gewigsverlies van Paleo: wat om te verwag
Alles oor histamiene
Slow Cooker Giblet -voorraad vir sous
Sous is die gekose sous vir dankseggingsdag. Die ete sou iets sonder dit mis. Daar is baie verskillende benaderings om sous te maak, maar vandag gaan ek praat oor die maak van sous. Eerstens, ek is 'n pekelaar. Voordat ek my kalkoen braai, laat ek hom lank in 'n souterige bad swem. Die nadeel hiervan is dat die druppels van die kalkoen te sout gaan wees om later 'n sous te maak. Dus, as die opsie weg is, gebruik ek die nek en omhulsels. Ek gebruik dit om 'n glasbottelvoorraad te maak wat ek dadelik sal verdik tydens die bediening. Vir sorgvrye voorraad maak ek my slow cooker (of Crockpot) in diens. Hier is hoe ek dit gedoen het:
1. As ek gereed is om my kalkoen te pekel, verwyder ek die nek en toedienings.
2. Ek gooi dit in my slow cooker, saam met 'n paar geurmiddels wat ek byderhand gehad het: twee wortels, een selderystingel, 'n sjalot (in die helfte gesny). Saam met 'n bietjie swartpeper. U kan alles wat u byderhand het, insluitend knoffel, uie, kruie, ens.
3. Ek vul die res van my slow cooker met water en stel dit in die laagste posisie (wat 10 uur op my model is).
4. As ek klaar is, sif ek al die vaste dele uit.
5. U kan die slow cooker aanhou totdat u gereed is om die sous te maak (solank die aftreksel bo 141 grade bly), maar u kan ook u aftreksel neem en in die yskas sit totdat dit gereed is.
6. Om die laaste sous voor te berei, het ek 'n roux gebruik. Ek het besluit ek wil 2 koppies sous hê, en ek het 2 koppies aftreksel gemeet, die res kan in die vrieskas gebêre word vir later gebruik. Ek het dit opsy gesit.
7. Om die roux te maak, benodig jy die regte verhouding. Ek gebruik 1 oz meel en 1 oz vet (botter) vir elke 1 koppie vloeistof. Want in my geval was dit 2 oz meel en 2 oz botter. Ek smelt die botter in 'n groot braaipan. Toe die botter gesmelt het, voeg ek die meel by en roer tot dit gemeng is. Dan roer ek dit totdat die mengsel 'n mooi bruin, maar nie verbrande kleur kry nie. Dan is dit tyd om die voorraad voorraad bekend te stel. Roer dit om te meng en kook op medium hitte tot die gewenste konsekwentheid.
Ek het gedink dit laat 'n vinger lekker sous lek. En die voorraad was so eenvoudig. Dit is die perfekte oplossing vir ons pekelwateraanhangers.
Giblet Gravy is 'n moet op Emeril & rsquos Thanksgiving-tafel. Dit kry sy ryk, sout smaak deur bruinbruin en nekbruin te maak en die toevoeging van 'n paar eenvoudige bestanddele. Bedien terwyl warm, gegote sous oor alles pas - nie net die kalkoen nie. Dit is wonderlik met aartappelpuree, vulsel, en die volgende dag en kalkoebroodjies.
Teken hier in vir meer maniere om dit 'n bietjie te verbeter: https://www.youtube.com/user/emeril?sub_confirmation=1.
Bly in verbinding met Emeril On:
Video geneem van die kanaal: Emeril Lagasse
Aanwysings Stap 1 Verhit botter in 'n 3-kwart-kastrol oor medium-hoë hitte en kook roere en uie tot bruin, 5 tot 10 Stap 2 Giet die sous deur 'n fynmasjien in 'n maatbeker van 4 koppies. Voeg indien nodig meer water by Stap 3 Plaas die kalkoen. Stappe om dit te maak Versamel die bestanddele. The Spruce Eats / Victoria Heydt Om 'n maklike kalkoen -aftreksel te maak, voeg die water, kalkoenhals, hart, snor, ui en lourierblaar by 'n kastrol. Bring tot 'n Skakel af, sif, en sit kalkoenvoorraad voor. The Spruce Eats / Victoria.
In 'n groot kastrol oor matige hitte, meng die res van die koekies, nek, ui, wortel, knoffelhuisies, salie, tiemie roosmaryn en sous. Plaas in kastrol. Voeg sout en peper, salie, seldery en ui by. Giet sous in sousboot en sit voor met kalkoen. Versier kalkoenbord met pere, lemoene en kruie.
Voedingsinligting is gebaseer op. Maak die kalkoensous Om die sous te maak, plaas die braaipan met die pansappe en groente oor 2 branders en draai die hitte tot medium hoog. Voeg alles behalwe 1/4 koppie kalkoenaftreksel by die braaipan en laat dit vinnig prut.
Roer om die pan te ontvlam, en verwyder die bruin stukkies van die bodem, ongeveer 5 minute.
1 koppie fyngekapte seldery (2 stingels)
½ koppie botter of margarien
1 eetlepel vars salie of 1 teelepel pluimvee of gemaalde salie
8 koppies droë broodblokkies (sien wenk)
1 koppie hoenderbouillon of water
Spoel die blikkies af. Verkoel lewer tot benodig. Kook die oorblywende aartappels in 'n klein kastrol in genoeg kookwater om dit vir 1 uur te bedek. Voeg lewer by. Prut, bedek, nog 20 tot 30 minute of tot sag. Dreineer* en kap blikkies eenkant.
Kook seldery en ui in dieselfde kastrol in warm botter oor matige hitte tot sag, maar nie bruin nie, verwyder van die hitte. Roer blikkies, salie, peper en sout by. Plaas droë broodblokkies in 'n baie groot bak, voeg die uiemengsel by. Bedruip met genoeg sous om te bevochtig, meng liggies om te meng.
Gebruik broodmengsel om een ​​kalkoen van 8 tot 10 pond te vul. (Sien vulstappe en roosterkaart vir gaarheidstemperatuur en roostertye.) Plaas die oorblywende vulsel in 'n 1-kwart-braaipan. (As dit nodig is, voeg meer sous by die vulsel in die oondbak.) Bedek en laat afkoel totdat dit gaar is.
Bak die vulsel in die oondbak saam met die kalkoen gedurende die laaste 35 tot 40 minute van die roostertyd of tot deurgaar. Of plaas al die vulsel in 'n 2-kwart-oondbak. Bak, bedek, in 'n oond van 325 grade F vir 35 tot 40 minute of tot deurgaar. Lewer 10 tot 12 porsies.
Indien verkies, vervang 1 tot 1-1/3 koppies gekookte sous met hoenderbouillon.
Giblet Stock Resep
Hierdie Giblet Stock -resep word oorgedra van my ma, wat ek glo in 'n mevrou Beeton -kookboek gevind het. Giblet Stock sorg nie vir 'n fantastiese foto nie, maar dit moet 'n ligte goue kleur wees (of 'n ryker kleur as jy die koekies braai). Die moeite werd om te maak, en die wonderlike geur wat op Kersdag in u kombuis en die res van die huis woel, sal u vir altyd bybly.
Opbrengs: lewer ongeveer 900 ml (ongeveer 1 1/2 pint)
Mary Berry stel voor dat as u 'n ryker aftreksel wil hê, die koekies in 'n braaipan in 'n voorverhitte oond 200C/waaier 180C/gas 6 gebraai word vir ongeveer 15 minute of tot ligbruin voordat u die water byvoeg, soos in die eerste stap.
Gebruik hierdie resep vir Giblet Stock om die Turkye -sous te maak. Ek gebruik altyd lepels daarvan om my droë mengsel van Forcemeat -vulsel te bind. Maar die bevrore Giblet Stock kan ontdooi word en gebruik word in ryk sop, souse of souse, en pas uitstekend by wildsvleis-, hoender- of varkgeregte.
Ek is geneig om ekstra blikkies te kry, en ek verdubbel of verdubbel die resepbestanddele sodat ek baie in die vrieskas het.
Geskenke van 'n kalkoen of gans (nek, hart en snor, maar nie die lewer nie - verander die lewer in patee)
2 groot uie, laat die skil aan en sny in kwarte.
2 groot selderystokkies, grof gekap
Goeie handvol pietersieliestingels
6 groot swartpeperkorrels
Gooi die pampoentjies in 'n groot pan of pot en voeg 1 liter (of 1 3/4 pint) water by en laat kook. Skrap enige 'gunge' wat na die oppervlak kom, weg en gooi dit weg.
Voeg die res van die bestanddele by, bedek en laat prut vir minstens 'n uur. (As jy 'n AGA gebruik, laat kook, bedek en plaas ongeveer 3 uur in jou oond.)
Syg die aftreksel goed (die honde hou van die binneste, maar wees versigtig vir die bene.) Bedek en laat afkoel en sit dit dan in die yskas om later te gebruik (dit kan 'n dag vooruit gedoen word) of vries in houers of sakke om in sop te gebruik, souse of souse gedurende die jaar.
So, wees dapper, julle wat nog nooit hierdie Giblet Stock -resep gemaak het nie. Oorwin u vrees om die ' binneste ' van die groot voël te gebruik, probeer hierdie resep en wed dat u van plan sal verander as u die geur van Kersdag wat in u huis sweef, ruik.
1 blikkies van 'n kalkoen
1 selderystingel, gehalveer
¼ geel ui
Prut die aartappels, sout, peper, bouillon, seldery en ui in 40 liter water in 'n 2 liter -kastrol.
Gooi seldery, ui en snor weg. Kap lewer- en nekvleis en sit terug in die pan. Voeg hoenderbouillon by, of as jy 'n kalkoen het, gebruik drup (ongeveer 1 1/2 koppies en 1 blikkie hoenderbouillon).
Kap eiers en voeg by sous. Meng mielieblom en melk saam en voeg stadig by die sous. Roer goed tot verdik. Verlaag hitte tot laag.
Kyk die video: SSG Shallot VS SSG Giblet CONCLUSION! Zahha BETRAYS Shallot?! DB Legends Story Part 9 Book 5