Mint Julep: Alles om te weet - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
The Mint Julep: Alles om te weet
The Indispensables is die reeks van Liquor.com wat gewy word aan die klassieke drankies wat elke vaardigheid in hul arsenaal benodig. Elke paaiement bevat een handtekeningresep, saamgestel uit Intel deur die beste kroegmanne. Die onmisbare dinge kan die wêreld dalk nie red nie, maar dit sal u cocktail-uur sekerlik red.
Oor die 200-jarige geskiedenis van die jaar, het die Munt Julep 'n drankie gebly wat pogings tot ongelukkige veranderings uitgedaag het. Sekerlik, daar is futiele pogings aangewend om die harmonieuse eenvoud daarvan te bemoeilik (of, in sommige gevalle van vreemde balle, dit meer vaartbelyn te maak), maar geen enkele een het daarin geslaag om die rep van Julep suksesvol te klassifiseer as 'n bedreigde spesie wat gered moet word nie.
Inteendeel, die jaarlikse Kentucky Derby is feitlik sy eie nasionale vakansiedag, aangesien dit sedert 1938 die amptelike drankie van die wedren was. Die gejuig vir die klassieke skemerkelkie kom na 'n donderende lente-crescendo by Churchill Downs, waar 120,000 Mint Juleps is bedien oor slegs twee dae. Voeg daarby die beperkte oplaag van $ 1.000 Julep - ongeveer 100 spesiale drankies-gevulde, een-tot-een-koppie bekers, elk versier met 'n roosblare van die wenrissie se kransroos - en dit is 'n hele klomp in- eis minty bourbon-y goedheid.
"Die aangename ding van 'n klassieke soos die Mint Julep is dat dit baie maklik is om te maak," sê kroegman Charles Joly, die eienaar van Crafthouse Cocktails en die man verantwoordelik vir al die verversings op die dag van die res van die afgelope vier jaar, sedert die amptenaar Derby-bourbon, Woodford Reserve, het 'n vennootskap met Joly en hom as die amptelike Mint Julep-maker vir die storie gekroon. 'Maar met eenvoudige cocktails is daar niks om weg te steek nie. Daar is meer wat verkeerd kan gaan. '
Sonder die veiligheidsnet van veelvuldige mengers kan die komponente van 'n goeie Mint Julep absoluut nie onderdele wees nie. "Die skoonheid van 'n drie-bestanddeel-cocktail soos die Mint Julep is daar nêrens om slegte keuses weg te steek nie, met slegs bourbon, suiker en kruisement," sê Derek Brown, die eienaar van DC's Columbia Room en skrywer van die komende "Spirits Sugar". Waterbitters. "
Alhoewel, as jy dit afbreek, dit tegnies vier bestanddele is. Ys is belangrik in alle cocktails, maar in die Mint Julep is dit die gordel aan jou broek - beide estetiese uitrusting en die nodige praktiese gebruik.
"Terwyl die ys smelt en verdun, word die drank koeler en die geure verander," sê Brown. 'Daarom word gebreekte ys gebruik. Dit dra daartoe by en verander mettertyd. " En hoewel warm weer die inspirasie kan wees om 'n Mint Julep te maak, is dit 'n drankie wat nie ontwerp is om vinnig terug te skop nie. 'Die ding met die Mint Julep is dat dit baie soos 'n glasie wyn is,' sê hy. 'U moet dit mettertyd laat verander. Dit begin op een manier en eindig op 'n ander manier. Dit is 'n drankie vir sopnat. '
Maar net so belangrik soos die ysige kroon van gekneusde ys vir die trae verdunning van whisky, het die drank nie altyd die voordeel van bevrore water gehad nie, volgens Sara Camp Milam, die besturende redakteur van Southern Foodways Alliance en mede-outeur van Jerry Slater van "The Southern Foodways Alliance Guide to Cocktails."
"In die 1830's was kommersiële ys nie wyd beskikbaar in die Suide nie," sê Milam. 'Dit is moeilik om die skemerkelkie voor te stel sonder 'n berg gekneusde ys, maar die Mint Julep wat ons in die vooruitsig stel, het een of ander tyd na die 1830's, of nader aan die middel van die eeu, voorgekom, want dit was eers in daardie tyd algemeen dat yshuise algemeen in die suide was stede. "
Die oorsprong van die cocktail-kategorie is die oorsprong van die cocktail-kategorie. Dit is waarskynlik afgelei van die Arabiese woord Golab, vir rooswater, wat volgens Milam gebruik is om medisyne smaakliker te maak - 'n verhaal wat algemeen voorkom by ander alkoholiese eliksiere.
Milam en Slater het gevind dat die grondslagvoorloper van die Mint Julep nie eintlik in Kentucky of met Amerikaanse whisky gemaak is nie. "Ons glo wel dat Virginia vroeg in die 19de eeu die tuiste van die Mint Julep is," sê sy. 'Ons het gevind dat dit die beste is om 'n drankie met perskesbrandewyn of rum, wat soggens saam met kruisement geëet word, te vergemaklik op plase in Virginia.
Die eerste geskrewe vermelding van die Munt Julep is gevind in 'n brief van 1803 geskryf deur 'n plantasie-eienaar van Virginia. Die volgende was 'n spyskaart in 1816 in die White Sulphur Springs-oord (tans bekend as die beroemde Greenbrier) in die huidige Wes-Virginië. Die ysvrye aanbod was 25 sent per pop en drie vir $ 0,50.
Natuurlik is bourbon nou sinoniem met die skemerkelkie, en dit is moeilik om dit op enige ander manier voor te stel. 'Daar is twee kampe met die Mint Julep. Diegene wat dink dit is 'n Mojito en diegene wat weet dat dit 'n ouderwetse vorm is, 'sê Brown. 'Die Mojito-kamp is verkeerd. Die Julep is nie 'n onverskrokke soet drankie nie; dit is iets komplekss wat 'n bietjie muurpapier het. "
Barba Alba Huerta, die eienaar van die gewilde Houston-bar Julep, argumenteer ook in haar boek 'Julep: Southern Cocktails Refashioned': 'Die ideale gees hiervoor is 'n middel-80 tot 90-proof Bourbon. 'N Reguit 80-bestande drank kan die eerste paar minute goed drink, maar as die ys begin smelt, sal dit vinnig te verdun word om aangenaam te wees.'
Die kruisement, kneusplekke, moenie boelie nie. "'N Klein kraan sal die geur uithaal," sê Brown. 'Een eksperiment wat ek doen as ek klasse aanbied, is om vir iemand te sê dat hy 'n kruisementblaar kou. Die eerste hap is verfrissend en geurig, maar namate u aanhou kou, word dit bitterder en aakliker. Hoe meer jy vermink, hoe erger word dit, "sê Brown. 'Dit is soos met hamburgers - mense druk hulle neer en laat al die sap daaruit. Waarom die hamburger doodmaak? Dit wil net liefgehê word. Dieselfde vir die kruisement. "
'U wil ferm, takkies hê, nie 'n druppel kruisement oor die kant van u drankie nie. Dit is hartseer, "sê Joly, wat 'n groot neusagtige tuf van die kruie in sy Juleps verkies. Om sy versieringsmunt mooi te hou, spandeer Joly 'n paar uur ruikers en sit hulle ongeveer 15 minute lank met yswater in die yswater. Dan sny hy die stingels (met 'n mes - skêr, sê hy, verpletter die kapillêres, maak dit moeiliker vir water om dit te doen) en gooi dit in kamertemperatuurwater. As hy oornag hou, plaas hy 'n los plastieksak bo-op die trosse. 'Daardie tegniek sal munt weer terugbring, selfs al is dit 'n bietjie op pad.'
Muntblare om te vermorsel hou hy saggies toegedraai in 'n klam papierhanddoek. Dit word saggies in die bodem van die glas of koppie met 'n bietjie suiker en whisky gedruk. 'As jy die kruisement met niks anders vermors nie, smul jy in die lug. As jy in vloeistof vermorsel, gaan die olie in iets. "
U kan nie oor die Mint Julep praat sonder om te praat oor die handtekening van die sterlingbeker nie, wat toevallig 'n ander deel van die cocktail is en dat dit 'n drankie is vir die welgestelde, vervat in 'n fyn, ysige silwer beker. Maar terwyl die antebellum "Gone with the Wind" -beelde (die film verskyn in dieselfde jaar as die Derby die Julep as sy eie geëis het), is dit nie moontlik om te ignoreer dat dit 'n lyn trek direk na ons land se slawe-besit verlede - iets wat Milam wil graag verandering sien.
'Dit is 'n wonderlike voertuig vir 'n drankie vol ys, maar ek dink ongelukkig is dit geneig om met hierdie geïdealiseerde plantasiebeelde van die Suide vasgemaak te word, waar 'n butler vir jou 'n munt Julep op 'n silwer skinkbord bring. Ek hou nie van die deel daarvan nie, "sê sy. 'Dit praat van 'n ou Suide wat ook blanke planters en serwituut beteken. Ek hoop dat ons die Julep vir almal kan terugeis. "
Maar funksie is besig om die teer in te haal. 'Die metaalbeker word ikonies,' sê Joly. 'As mense dit sien, dink hulle al aan Julep. En dit laat dit beslis ryp word soos net 'n metaalbeker doen. Natuurlik, dit werk in 'n Collins-glas, maar dit is nie so koud nie.
Goeie whisky, vars kruisement, 'n bietjie suiker of eenvoudige stroop en fyngemaakte ys - dit is dit. Maar binne elk van hierdie dinge lê die geleentheid om 'n keuse te maak wat die drank verhoog tot die vlak van die ikoon wat dit is.
'Ek dink dit is 'n skemerkelkie wat terselfdertyd 'n paar punte vervul,' sê Brown. 'Dit is 'n baie aromatiese skemerkelkie - 'n baie mooi skemerkelkie - so aan die kant, het dit hierdie byna eteriese eienskap. Aan die ander kant is dit lekker soos fok. So jy het hierdie skoonheid en hierdie brawn op dieselfde tyd. En as dit goed gedoen word, is dit die beste cocktail. '