Beesstert Ravioli Resep deur Anne Dolce - Nuwe resepte
Voorverhit die oond tot 365 grade.
Voeg die canola-olie in 'n mediumgrootte pan en verhit oor medium hoog. Voeg die beesstert by en braai aan alle kante tot mooi bruin. Haal die beesstert uit die pan en hou eenkant. Voeg die groente in die pan en kook 2-3 minute totdat dit sag is. Voeg die tamatiepasta, knoffel, tiemie en roosmaryn by. Voeg die beesstert terug in die pan en bedek met die kalfsaftreksel. Bring tot kookpunt, bedek en plaas die pan in die oond.
Kook die beesstert 3 ½ uur, of totdat die vleis van die been afval. As die beesstert klaar is, haal die vleis uit die bene, sny dit in stukke en sit eenkant. Dreineer die kookvloeistof en verminder met ½. Voeg die gerasperde beesstert terug by die vloeistof en geur met sout en peper na smaak.
Vul elke wonton-omhulsel met ongeveer 1-2 eetlepels van die beesstertmengsel.
Om die sous te maak, voeg die hoenderaftreksel, foie gras en botter by 'n kastrol. Verminder tot die vloeistof 'n dik, dik konsekwentheid bereik (dit bedek die agterkant van 'n lepel). Voeg die portwyn by en verminder tot 'n dik glans.
Geur eers die stukke beesstert met sout en peper en verbruin dit goed in 'n kastrol. Maak die groente dan bruin en plaas dit in dieselfde kastrol waar die vleis verbruin het. Braai dit, voeg die rooiwyn by en wag tot die alkohol verdamp. Sodra die alkohol verdamp het, plaas die vleis en groente op 'n skinkbord en plaas dit in die yskas tot dit afkoel. Die laaste stap is om die vleis met die groente en die teentjie in 'n sak op 100% vakuum te sit en dit 24 uur lank in die SmartVide by 75ºC (165ºF) te kook.
Sodra die vleis gaar is, maak die sak leeg in 'n skinkbord sodat u die stukke beesstert kan skei en dit kan verkrummel. Kap die vleis en sit eenkant. Haal die sous uit die skinkbord en sit dit in 'n kastrol om te verminder.
Vul dan die ravioli met die vleis en hou eenkant.
Gooi die botter saam met die meel in 'n kastrol en soteer dit liggies totdat daar geen meel smaak is nie. Terwyl u aanhoudend roer, voeg die melk stadig by tot daar 'n romerige bechamelsous is. Geur met sout en peper.
Om voor te sit, sit die bechamelsous op 'n bord en sit dan die ravioli bo -op. Voeg die verminderde beesstert sous by en die gereg kan bedien word.
Danksy sous-vide berei hierdie resep 'n tradisionele bredie op so 'n manier voor dat die vleis altyd sappig en sag is. Dit word nie taai nie, want dit kook nooit.
Aangesien hierdie stoofpot sous-vide gaar is, is dit heeltemal gepasteuriseer en kan dit tot 'n paar weke in die yskas gestoor word. Op hierdie manier sal u altyd 'n tradisionele beesstertbredie hê wat onmiddellik bedien kan word.
Lewer 4 - 6 as hoofgereg (maak 12 ravioli, 3 – 4 "deursnee)
Ek maak dit met die oorblywende beesstert, want die onaangenaamheid daarvan is geskik vir ravioli. Enige oorblyfsels van gesmoorde beesvleis, soos gebraaide pot of bredie, kan egter in plaas daarvan gebruik word. Die sous van die beesstert is koud, dus moet u die oorskiet warm maak om die vloeistowwe en vaste stowwe te skei. Gebruik die beesstertvloeistowwe, aangevul met ryk bees- of hoenderaftreksel, indien nodig, om 4 koppies aftreksel vir die prei-sampioenbouillon te maak. Been genoeg beesstertjies om 1 koppie gekapte vleis te maak wat 'n groot beesstertskyfie omtrent hierdie hoeveelheid maak. U kan tot die helfte van die vleis die mengsel met groente-pancetta uit die beesstert vervang. Ravioli vries goed ongekook, so as ek ravioli maak, verdubbel ek gewoonlik die pasta en die resepte sodat ek nog 'n dag kan vries. Wat die truffelkaas en truffelolie betref, voeg dit bevredigend by umami na die gereg, maar dit is ook nie nodig nie, selfs sonder hulle sal die gereg baie lekker wees. As u toegang tot wilde sampioene het, moet u dit beslis gebruik. Maak seker dat u alle vuil wat tussen die preie vasgevang is, deeglik afspoel.
3/4 koppie plus 2 eetlepels meel vir alle doeleindes
1/2 – 1 eetlepel. water, indien nodig
1 koppie gekapte beesstertvleis
3/4 koppie gerasperde sottocenere al tartufo (truffelkaas) of Italiaanse fontina (ongeveer 4 onse)
4 koppies gesnyde cremini of wilde sampioene (ongeveer 1/2 pond), 3/8 "skywe
1 eetlepel. gerasperde roosmaryn
4 koppies gesnyde preie, slegs wit en liggroen dele, 3/8 "skywe (2-3 preie)
4 koppies beesvleisaftreksel (of beesstertbouillon en beesvleisaftreksel om 4 koppies te maak)
1 teelepel. wit truffel olie
Maak die pasta: Gooi die meel, eiers en sout in 'n voedselverwerker. Verwerk totdat die bestanddele deeglik gemeng is en die deeg klontjies begin vorm. As die deeg te droog is, voeg water by 1 eetlepel. inkremente en verwerk weer. Gooi die deeg uit op kleefplastiek en knie vir 1 minuut, voeg 'n klein bietjie meel by as die deeg taai is. As jy klaar is, moet die deeg glad en stewig wees. Verdeel die deeg in twee porsies, draai dit toe met kleefplastiek en laat ten minste 30 minute by kamertemperatuur sit. (Die deeg kan tot hier gemaak word.)
Begin elke porsie deeg deur die rollers van 'n pastamasjien, begin met die dikste verstelling. Vou die deeg in derdes asof 'n letter gevou is, draai dit 45 grade en voer dit weer deur die dikste posisie. Herhaal die vou, draai en rol nog minstens drie keer, of tot die deeg glad en blink is. Lê die deegvelle op vadoeke terwyl hulle wag dat hulle rol.
Stel die pastamasjien op die volgende dunste instelling. Draai die velle pasta deur, bestrooi met meel indien nodig. Hou aan om die instelling van die pastamasjien te verminder en die pasta deur te voer totdat u die laagste instelling van die masjien bereik het. As die velle pasta te lank word om gemaklik te hanteer, sny dit in hanteerbare lengtes.
Vorm die Ravioli: Sit 2 teelepels. gekapte vleis op 'n vel pasta in klonte wat ver genoeg uitmekaar is, sodat u 3 "- 4" ronde ravioli kan uitsny. Bedek elke klomp met 1 teelepel. truffelkaas of fontina. Smeer water rondom die pasta -vel waar daar nie vulsel is nie (gebruik 'n deegborsel vir hierdie taak). Bedek met 'n tweede vel pasta. Druk af om die boonste pastavlak op die onderste vel te verseël, terwyl u dit versigtig druk almal die lug uit rondom die vulsel. Sny die ravioli uit en plaas dit op 'n vadoek terwyl jy water kook.
Kook die Ravioli: Bring 'n groot pot soutwater vinnig tot kookpunt, pas dan die brander aan sodat die water stadig kook. Skep die ravioli versigtig in en kook tot die pasta sag is, ongeveer 4 minute. Haal die ravioli met 'n gaatjieslepel uit die water en versprei dit op bakpapier terwyl jy die prei-sampioenbouillon maak.
Maak die prei-sampioen sous: Soteer die sampioene, liggies gekruid met sout en varsgemaalde swartpeper, in die olyfolie en 2 eetlepels. botter tot dit goed bruin is aan alle kante. Voeg die knoffel en roosmaryn by en kook, roer gereeld, vir 2 minute. Verwyder die sampioene en geurmiddels uit die pan met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Roer die preie in dieselfde pan en skraap bruin stukkies op die bodem van die pan, voeg olie of botter by, indien nodig. Soteer die preie totdat dit sag en sag is. Roer die aftreksel by, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut vir 10 minute. Roer die sampioene by en laat prut vir 10 minute. Proe en voeg sout of varsgemaalde swartpeper by, indien nodig.
Roer die truffelolie by en voeg die gaar ravioli versigtig by die sous. Skep sous oor die ravioli (ek gebruik 'n kalkoenbaster vir hierdie taak) en laat prut totdat die ravioli deurwarm is.
Bedien: Verdeel die ravioli tussen 4 - 6 warm pasta -bakkies. Verdeel die sous en groente tussen die bakkies, strooi vars gerasperde parmesaankaas oor en sit dadelik voor.
Beesstert Ravioli - Resepte
Kombineer al die bestanddele in 'n swaar skottel met 'n styf deksel en kok stadig vir drie uur of tot die vleis uit die been val. Tersyde gestel Af te koel. Verwyder die vleis uit die bene, weggooi die bene en sit die sappe eenkant.
Kombineer al die bestanddele in 'n buigbare bal, hetsy met die hand of met die masjien. Voeg by 'n bietjie meer meel of geklitste eier om hierdie konsekwentheid te kry indien nodig. Rus die deeg, bedek, vir 'n uur of totdat u gereed is om dit te gebruik.
Slaag deur 'n pasta roller of rol met die hand totdat jy velle het wat ongeveer 2 mm dun is (vlak 6 op 'n pastarol).
Gebruik 'n ronde snyer (tussen 80mm en 90mm) op 'n plat, meelbestrooide oppervlak om die ravioli -basis te maak. U benodig drie of vier per persoon vir 'n voorgereg en nog 'n paar as hoofgereg.
Gebruik u vingers of 'n deegborsel spaarsamig nat die rand van die helfte van die pastasirkel met 'n bietjie water. Plek 'n afgeronde teelepel beesstertvulsel in die middel en vou gehalveer. Saggies druk die naat saam om te seël.
Tersyde gestel op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat, maar moenie dat dit oorvleuel nie. In hierdie stadium sal die ravioli 'n dag of wat goed hou, of dit kan vries vir gebruik uit die vrieskas
As dit gereed is om gaar te word, plek 'n paar op 'n slag in saggies kookwater totdat dit op die oppervlak kom.
Bring die botter en olie tot 'n bietjie. Voeg by die knoffel, sampioene en tiemie. Saut & eacute tot net kleur.
Terwyl dit nog op die hitte is, byvoeg die oorblywende bestanddele en kok nog 'n minuut of tot 'n dun sous konsekwent is. Kyk vir geurmiddels.
Plek die gaar ravioli op die basis van 'n opdienbord. Top met die sampioensous en spekwrap. Sprinkel gekapte pietersielie.
1, 2-lb. beesstert, in stukke gesny
2 qt. kalfsvoorraad
1 teelepel. heel swart peperkorrels
1 eetlepel. tamatiepasta
Velle pasta, indien nodig
Fricassee van groente:
1 koppie vars morele
6 wilde preie, in 11 & frasl2-in. stukke
1 teelepel. gekapte sjalotjies
1 & frasl2 koppie gekookte viooltjies
1 & frasl 2 koppie vars fava bone
1 eetlepel. fyngekapte pietersielie
Om beesstertjies af te handel:
1 & frasl2 tl. gemaalde sjalotjies
6 eetlepels. groente brunoise
8 onse. gesmoorde beesstert
3 eetlepels. vloeistof smoor
1 eetlepel. gerasperde Parmesaan
1 teelepel. gekapte pietersielie
1 eetlepel. gesnyde preie
2 gesnyde sampioene
1 eetlepel. fyngekapte ui
1 koppie Engelse ertjies, gaar
1 & frasl2 koppie swaar room
Tuisgemaakte beesstert Agnolotti
Ek het gegroei om 'n stadige stilte regtig te waardeer. Braising lyk veral geskik vir 'n koue winterdag (oké, tegnies nie meer winter nie, maar dit kan nog steeds koud word hier). Die soort dag waarop u nie van plan is om u huis te verlaat nie, maar eerder om op te staan ​​met 'n goeie boek of om u gunsteling televisiereekse in te kyk/in te haal terwyl u huis gevul is met die mees aanloklike geure. 'N Verskoning om rustig te gaan. Om die hele dag in u pjs te bly. Dit is hoe ek die afgelope rustige Sondag deurgebring het.
My aanvanklike plan was om kort ribbes te braai. Ek het die kort ribbes in die hand, maar toe beesstert my aandag. Ek het nog nooit beesstert gekook nie en ek kan net onthou dat ek dit uitgehaal het, miskien een of twee keer tevore (maar dit was 'n rukkie). Daar is net een manier om uit te vind of u van iets hou, en dit is 'n beesstert.
Die beste vleissnitte om te braai, is gewoonlik die wat minder sag is. Sulke snitte is geneig om goedkoper te wees as hul meer sagte eweknieë. 'N Perfekte braaivleis, want beesstert is benig en gelatienryk.
Ongeag die vleissnit wat u van plan is om te gebruik, die braaiproses is in wese dieselfde:
1) Braai die vleis in 'n pan totdat dit mooi bruin is aan alle kante
2) voeg die geurmiddels (dws ui, seldery, wortel) en vars kruie by
3) Voeg 'n bietjie braaivloeistof by (bv. Wyn, bier, asyn en/of aftreksel)
4) Bedek en kook vir 'n paar uur in die oond teen 'n lae temperatuur tot sag
5) Gebruik laastens die heerlike pansous om 'n lekker sous te skep om oor die voltooide gereg te drup.
Ek het die beesstert nog 'n stap verder gevat met 'n tuisgemaakte agnolotti, 'n soort pasta uit die streek Piemonte in Italië.
Op sy eie is die gesmoorde beesstert hartlik en ryk. As vulsel vir pasta word die beesstert op een of ander manier omskep in iets ligter en delikater. Klein kussings van ryk goed, gebad in 'n beesvleisbouillon (uit die vloeistof wat gesmeer is). Eenvoudig afgesny met dun gesnyde pietersielie, suurlemoenskil en vars gerasperde Parmesaan.
Die vorming van die Agnolotti
1/2 ″ of so tussen die vulsel.
4. Draai die pastawiel oor die hele lengte van die pasta om 'n skoon rand te vorm.
5. Draai die pastawiel in 'n vinnige, vloeibare beweging dwars tussen elke stuk vulsel om die individu te vormagnolotto (agnolotti is 'n meervoudsvorm van die woord agnolotto).
Hoe om beesstert te kook
Beesstert is 'n taai stuk vleis vol bindweefsel wat laag en stadig in vloeistof gekook moet word om behoorlik af te breek. Nadat u die vleis goed bruin gemaak het, smeer dit in vloeistof (aftreksel, rooiwyn) met geurmiddels. Ui, knoffel, wortels, seldery, tamaties en kruie gee geur aan die beesstert en die sous. Laat kook totdat die vleis maklik uit die been trek.
Italiaans: oorblywende beesstert Ragu-gevulde Ravioli met 'n suurlemoenbotter-knoffelsous
Ma is ver in die derde trimester met Rosie, en is deur pa uit haar voete beveel. So ek het vandag op 'n kroegstoeltjie in die kombuis gesit en ravioli toegedraai met oorblywende beesstert -ragu. Ek het ook op 'n kroegstoeltjie voor die stoof gesit en 'n eenvoudige suurlemoensmeer -knoffelsous geroer. Eenvoudig moet die naam van die spel hiervandaan wees.
'N Goeie manier om oorskiet te gebruik. Ravioli -bedrogblad: eierwonton -velle!
Beesstert-ragio-gevulde ravioli met 'n suurlemoenbotter-knoffelsous
Skil van 1/2 'n suurlemoen
A. Om die ravioli toe te draai, sit 'n ry eierwontonvelle op 'n skoon snyplank. Plaas 'n klein hoop oorblywende vulsel in die middel van elke wonton -vel. Gebruik 'n deegborsel, borsel die eierwas rondom die rande, en sorg dat u ook die area langs die vulsel borsel. Plaas nog 'n wonton -vel bo -op elke ravioli en druk om tot by die rand van die vulsel te verseël. Sny die ravioli met 'n koekiedrukker in die gewenste vorm. Miskien moet u dit heen en weer op die snyplank skraap sodat die koekiedrukker deur die dubbele laag wonton -velle kan sny.
Om die ravioli te kook, bring 'n pot met soutwater tot kookpunt. Voeg die ravioli a by en kook tot dit dryf. Verwyder met 'n gaatjieslepel.
B. Die sous. Smelt die botter in 'n kastrol totdat dit ophou borrel en effens bruin word. Voeg die suurlemoenskil en knoffel by en kook tot geurig. Voeg die suurlemoensap en 'n knippie sout by.