Gereg met Diane: Resep van sjef Frédéric Duca se geskilde kammossels, groen aspersies en 'Grenobloise' Vinaigrette deur admin - Nuwe resepte
Gereg met Diane: sjef Frédéric Duca se geskilde kammossels, groen aspersies en "Grenobloise" -vinaigrette
1 suurlemoen, in blokkies gesny
15 gram kappertjies
1 takkie pietersielie (ongeveer 8 blare), fyngekap
30 gram olyfolie
1 tros aspersies (ongeveer 12 stukke)
100 gram witbrood (pain de mie), gerooster en in croutons gemaak
Mizuna, grasuiebloeisels, wilde spinasie of brassica (ens.), Vir garnering
Skei die hardgekookte eierwitte en eiergele en sny albei fyn. Meng die blokkies suurlemoen, kappertjies, pietersielie en eiers en voeg dan olyfolie by en meng goed. Sit die vinaigrette eenkant.
Blansjeer die aspersies vir 2 minute in kokende, gesoute water.
Geur die kammossels effens met sout en braai dit dan vir 1 minuut aan elke kant oor medium hoë hitte. Nadat u die kammossels gesny het, geur dit met peper.
Skep eers 'n groot hoeveelheid koue vinaigrette en plaas dan die warm aspersies en sint -jakobsspring bo -op.
Versier met croutons en eetbare kruie en blomme net voor opdiening.
Riboflavien (B2) 0,3 mg 15,5%
Bruin botter kammossels
Ja, dit is presies wat u nodig het. Perfek geskilde sint -jakobsschelpe met al die skuimerige botter, knoffel en vars tiemie.
Dit is goddelik. Dit is vinnig. En dit is maklik. Dit neem 5 bestanddele en slegs 30 minute van u tyd van begin tot einde.
Bedien met hierdie IP -sampioenrisotto vir 'n volledige maaltyd met al die knapperige brood. En wyn, natuurlik.
21 beste kammossel -bykosse
1. Rys pilaf
Ryspilaf wat in hoenderbouillon gekook is, is 'n wonderlike opsie met geskilde kammossels. Moenie die rys te gaar maak nie, want u kry 'n sagte tekstuurkant wat afbreuk doen aan die ster van die gereg.
Alhoewel die meeste rysvariëteite goed sal werk, is basmati of jasmyn die beste opsie vir pilaf. Weet u nie hoe hierdie tipe rys verskil nie? Kyk hier na ons vergelyking van jasmyn en basmatirys.
2. Botterskorsie pampoen
Botterskorsie -pampoene bring 'n lewendige oranje kleur op die bord, en hul soet, neutagtige smaak komplementeer sint -jakobsschelpies.
U kan hierdie groente braai, bak, kook of mikrogolf. Lees hier meer oor hoe 'n botterskorsie -pampoen smaak en hoe om dit te kook.
3. Warm vrugtesalsa
Ek is mal daaroor om vrugte 'n vars, lewendige kleur aan die bord te gee. Ek stel hierdie resep vir mangosalsa voor. Oorweeg om 'n bietjie meer tropiese lekkerte by te voeg deur papaja, die soet smaak, goed te kombineer met sint-jakobsschelpies met baie sout.
Botter lyk so eenvoudig, maar dit is 'n heerlike taak om die heldebestanddeel te verbeter en 'n heerlike mondgevoel by die maaltyd te voeg. Alhoewel dit nie die gesondste opsie op hierdie lys is nie, moet dit een van ons gunstelinge wees. Probeer hierdie resep vir botsous of kry ons volledige gids vir souse hier.
Spaghetti is 'n besonderse bykos vir sint -jakobsschelpe. Daar is ook baie resepte om 'n goeie spaghetti -sous te maak, ek stel voor dat u een kies wat lig en nie te vol van smaak is nie.
Wenk: As jy ongelooflike tuisgemaakte tamatiesous wil maak, haal die vervelige deel van die taak uit die vergelyking. Kry eerder 'n tamatiepers in die hande. Weet u nie watter een die beste is nie? Ons het 'n oorsig saamgestel van die beste tamatieperse wat u vir u geld kan koop.
6. Munt chimichurri
'N Ander uitstekende opsie is om 'n chimichurri -sous te maak. Die varsheid van die basiliekruid sal die kammossels aanvul. As jy nie munt geniet nie, kan jy 'n alternatief vir pietersielie gebruik, of vir meer geur en aroma, koriander. Kyk hier na ons beste plaasvervangers vir munt.
7. Braai aartappels
Ek vind gebraaide aartappels byna enige gereg beter - sint -jakobsschelpe is geen uitsondering nie. As u 'n heerlike bygereg wil hê, probeer hierdie geroosterde aartappels met eendvet. U sal nooit op dieselfde manier na die gekookte weergawe kyk nadat u dit geëet het nie.
U ken dit moontlik as artisjokke, wat u ook al noem, dit is 'n nuttige kant vir sint -jakobsschelpe. Skil en rooster dit by 350 ° F vir 45 minute of tot sag. Sunchokes is ook 'n goeie opsie vir puree. Kook tot sag, meng dan in 'n voedselverwerker tot glad.
9. Verwelkte Swiss chard
Switserse chard kan effens bitter wees, daarom is dit die beste om die blare te soteer voordat jy dit eet om die bitterheid te verdof. Hier is 'n eenvoudige resep vir die bereiding van Swiss Chard.
Alhoewel u enige deel van die artisjok kan eet, raai ons die gewaardeerde hart aan vir sy heerlike sagte tekstuur. Jy kan ook die hele artisjok braai, want dit sal pragtig langs die sint -jakobsspringkoeke verskyn.
As u nog nie 'n nuwe groente het nie, kyk dan na ons artisjokgids wat die smaak en die kook daarvan verduidelik.
Hierdie groente is 'n eenvoudige keuse, maar vol smaak. Dit is nie nodig om hierdie opsie te luuks te maak nie. Kook 'n pot Brusselse spruite tot sag, soteer dit 'n paar minute met olyfolie en 'n paar rissies. Bedien met 'n besprinkel seesout.
Ertpuree is een van die kante wat deur kokke meer gebruik moet word. Kook die ertjies tot sag, druk dan uit en gooi dit uiteindelik in 'n blender om dit te verwerk. Sodra die tekstuur van die puree glad is, kan u dit in 'n spuitsak voeg en 'n pragtige reëling op die bord maak.
Couscous gee die bord 'n baie sagte geur en word uitstekend gekombineer met 'n treffer granaatjie. Kyk na hierdie bladsy vir 'n heerlike koeskoesresep.
Een van my gunsteling kombinasies van bestanddele is kammossels en knoffel. Voeg die knoffel by 'n romerige sous, en jy kan nie verloor nie. As u 'n verklaring wil maak, braai dan die knoffel van die olifant. Hulle hou van die standaardvariëteit op steroïede. Die smaak is egter baie subtieler en sal nie die kammossels oortref nie.
Rapini is 'n minder bekende groente in die kookkuns. As u rapini gebruik, moet u dit eers kook om die bitterheid te verminder, en dan te soteer voordat dit bedien word. Lees hier die volledige uiteensetting van hoe om rapini te kook.
16. Pastinaak puree
Pastinaakpuree is 'n ander kant wat kokke meer moet gebruik. U moet die pastinaak kook totdat dit sag is, en dan druk en in 'n blender gooi en verwerk. Sodra die tekstuur van die puree glad is, kan u dit in 'n spuitsak voeg en artistieke strepe of 'n groot klontjie op die bord maak. Jou gaste eet met hul oë, so voordat hulle 'n hap geneem het, sal hulle jou maaltyd geniet.
As u dol is op fancy borduurwerk en moderne kooktegnieke, kan u ons insig gee in 'n paar nuttige molekulêre gastronomie-tegnieke.
17. Bruin botter polenta
Polenta is gewild in Italiaanse kookkuns, en sy hoofbestanddeel is mielies. 'N Heerlike opsie as dit met bruin botter gerook word.
18. Knip ertjies en pancetta
Die varsheid van ertjies in die seisoen met 'n paar stukkies pancetta wat fyn gesny is, maak sin. Probeer dit en kyk wat jy dink.
Gooi 'n paar vars slaaigroente in 'n bak om 'n vinnige kant te kry wat u kammossels kan vergesel. Voeg 'n stukkie fyn gesnyde venkel by om 'n tikkie anys by die gereg te voeg en die vars smaak te verhoog.
20. Chorizo ​​en mielies
Chorizo ​​en mielies is pragtig saam met sint -jakobsschelpe. Sny dun stukkies chorizo ​​en braai dit met die mieliepitte voor opdiening. Moenie die hele chorizos bedien nie, want dit sal die kammossels op die bord oorweldig. As u geen chorizo ​​het nie, oorweeg dit om pepperoni uit die ou wêreld te gebruik vir iets anders.
Blansjeer aspersies vir 1-3 minute totdat dit effens sag is, sit voor met 'n bietjie sout. 'N Romerige mayonnaise is 'n goeie toevoeging. Lees hier meer oor die kook van aspersies.
Wyne met kammossels: Wat sommeliers drink
Van geskil tot ceviche, sint -jakobsschelpe kan saam met 'n verskeidenheid wyne werk. Krediet: Susan Sheldon / Alamy
Stylstyle om te probeer wanneer wyn met kammossels gekombineer word:
Kammossel ceviche of rou: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
Gesnyde kammossels: Chenin Blanc, Chardonnay (met 'n bietjie eikehout), Elsas Pinot Gris
Gebakte kammossels: Champagne (Chardonnay-dominant), Marsanne
Rooi: Trousseau, Beaujolais, rooi Sancerre
Soek ons ​​databasis met kundige wynbeoordelings
Om wyn met sint -jakobssels te kombineer, lei jou waarskynlik meer na wittes as rooi.
Groot, tanniese rooiwyne sal oor die algemeen seekosgeregte oorweldig, alhoewel u met baie ligte rooi kan eksperimenteer as u regtig nie 'n uitval op witwyngebied kan sien nie.
Vir diegene wat kan, hang dit af van die manier waarop u die gereg voorberei om 'n goeie witwyn te kombineer met u sint -jakobsschelpe.
Kammossel ceviche en rou kammossels
'Kammossels gemarineer en as ceviche bedien, werk gewoonlik baie goed met droë Riesling, Albarino of Pinot Gris, 'Het gesê Jean-Baptiste Lemoine, hoof sommelier by Die Goring in Londen.
'Dit is vir my soos kaviaar. U wil nie te veel byvoeg nie en probeer om dit so eenvoudig as moontlik te hou. Om genoeg vrugte, suurheid en mineraliteit te bring, is die basiese beginsels van ceviche. '
As u ceviche kalk en brandrissies bevat, dink dan aan Riesling uit die Clare -vallei in Suid -Australië, wat dikwels kalkgeure saam met skerp suurheid toon. Eric Zwiebel MS, sommelier by Somer Lodge in Dorset, Suid -Engeland.
Alexandre Freguin, hoof sommelier by twee Michelin-sterre Moor Hall naby Liverpool, voorgestel Vermentino met 'n bietjie ouderdom met rou kammossels vir diegene wat meer avontuurlustig voel.
'As sint -jakobsschelpe rou is, sal ek 'n wyn met 'n helder profiel en 'n bietjie tekstuur sterk aanbeveel,' sê hy en beklemtoon Antoine Arena se Vermentino uit Corsica.
Kyk bietjie verder as wyn, Japannese saké kan ook werk, het Freguin gesê. 'Die Junmai Ginjo Lei van die Kura Katsuyama sou ongelooflik wees, ons praat van 'n geurige en lae ABV -saké met 'n regte vetterigheid.'
Rooigemossel, veral met botter of ui, kan gekarameliseerde geure in die gereg skep wat goed kan saamgaan met 'n meer komplekse wyn.
Suurheid is nog steeds belangrik, maar 'n effens vollerige witwyn, miskien met 'n rukkie op dons of eikebome of bottelveroudering, kan sing met die ryker geure in die gereg.
'Geskilde kammossels benodig 'n wyn met meer struktuur en digtheid, soos wit Bourgondië [met 'n bietjie eik], oud Chenin Blanc of a Condrieu [Viognier] met 'n bietjie ouderdom, 'sê Lemoine en voeg by dat wyne gemaak van Petite Arvine of Ribolla meer avontuurlike opsies kan wees.
Zwiebel het bygevoeg dat gebakte kammossels met swart truffel skitterend saam kan werk Pinot Gris uit Elsas. 'N Bottel met 'n ouderdom sal 'n afgeronde smaak hê, miskien 'n bietjie uitdroog en wit truffel en versuikerde, eksotiese vrugtegeure toon, het hy gesê.
Champagne met gebakte of geroosterde sint -jakobsschelpe
Lemoine het gesê The Goring se gebakte sint-jakobsschelpe met roosmaryn en lemoenbotter is 'n gereg wat goed pas by Duval Leroy se Femme de Champagne, wat oorheers deur Chardonnay en met varsheid, romigheid en suurheid trou.
'Wat u absoluut wil doen, is om die vetterigheid van die botter af te sny, maar die oranje gevoel te behou.'
Freguin stel voor om te oorweeg Roussanne en Marsanne versnitte uit die Rhône, maar ook 'n ligte rooiwyn beklemtoon.
'As kammossels gebraai word, hou ek daarvan Trousseau, 'Het hy gesê en die' varsheid en skop 'van Arnot-Roberts in die noorde van Kalifornië nagegaan.
Rooiwyne met kammossels
Moet nooit in die wynwêreld nooit sê nie.
'Ek het onlangs gevind dat baie ligte rooiwyn, soos rooi Sancerre, oud Beaujolais of selfs St-Laurent uit Oostenryk kan ook 'n baie aantreklike kombinasie wees, 'het Lemoine gesê. 'Vanweë hul hoë vrugte -teenwoordigheid en sagte tanniene, is dit 'n fantastiese alternatief.'
Hoe volhoubaar is jou kammossels?
In die Verenigde Koninkryk het die Skotse liefdadigheidsorganisasie Open Seas verlede jaar alarm gemaak oor die bagger van die seebodem om kammossels te vang. Die liefdadigheidsorganisasie, ook bekend as 'sleep onder', is 'n besonder vernietigende metode vir seehabitats.
As u met die hand duik sint-jakobsschelpe eet, word dit beskou as 'n baie meer volhoubare opsie as u dit kan vind.
Volhoubaarheid van aandele was die grootste bekommernis onder lede van die visserybedryf wat ondervra is voor die UK se kammosselbestuurskonferensie, wat in Februarie 2019 gehou is. In 'n konferensieverslag is egter gesê dat daar nog gewerk word om die bestaande voorraadvlakke te verduidelik.
Die spanning het verlede jaar tussen Franse en Britse vissersbote ontstaan ​​oor toegang tot kammossels in die Engelse kanaal.
Gekapte sint -jakobsschelpe met Jalapeno -vinaigrette
Die volgende is die bestanddele wat nodig is om heerlike geskilde kammossels met Jalapeno Vinaigrette voor te maak 4 porsies:
1 groot jalapenopeper, ontpit en membrane verwyder
12 groot vars seekossies
2 lemoene, geskil en in dele gesny as segmente
Gekapte kammossels met kookinstruksies vir Jalapeno Vinaigrette
Om gekookte sint -jakobsschelpe met Jalapeno Vinaigrette te kook, benodig u ongeveer 5 minute voorbereidingstyd. Die tyd wat nodig is om hierdie geskilde kammossels met Jalapeno Vinaigrette te kook, is ongeveer 10 minute, en u kan u geskilde kammossels met Jalapeno Vinaigrette binne 15 minute bedien. Die volgende is die stappe om gekookte sint -jakobsschelpe met Jalapeno Vinaigrette maklik te kook:
1 Plaas jalapeno, rysasyn, olyfolie en Dijon -mosterd in 'n blender. Puree op hoog tot mengsel heeltemal vloeibaar is, 1 tot 2 minute. Geur na smaak met sout en swartpeper.
2 Geur kammossels met seesout en rooipeper. Verhit groente -olie in 'n pan oor hoë hitte. Plaas sint -jakobsschelpe in die pan en kook tot bruin, 2 tot 3 minute aan elke kant. Oordra na 'n bord. Versier kammossels met oranje segmente en drup jalapeno -vinaigrette bo -oor.
Per porsie: 307 kalorieë 18 gram vet 5.9 gram koolhidrate 30.1 gram proteïene 72 milligram cholesterol 433 milligram natrium.
Courgette -braaipan II
Witwyn Turkye sous
Lekker Granaatappel Vinaigrette Dressing
Ek het gedink dit was wonderlik. Die enigste veranderinge wat ek sou aanbring, is die gebruik van 2 Jalapeno -soetrissies en minder rysasyn.
Ek kyk nie genoeg na die resepte wat ek steel nie. Hierdie een het my sokkies uitgeslaan. Net 'n bietjie aangepas (2 knoffelhuisies en verdubbel die dijon, maar die res was soos geskryf). Dit is subtiel en gewen.
Familie was mal daaroor. Gebruik dit as 'n inspirasie vir sint -jakobsschelpe en pasta. Ek het 'n 5T minder as 1/4 c rysasyn gebruik, maar 5 T suurlemoensap bygevoeg om 1/4c te maak. Nog 1 vars jalapeno en gemaalde gar bygevoeg.
Ek is so opgewonde oor die uitkoms van hierdie resep. Fantasties. Die geure ontplof in jou mond. Ek woon op die kus, en ek was gelukkig om kammossels vars uit die boot te kry! Maak seker dat u dr.
Deur die resep te volg, het ons presies 'n heerlike aandete voorsien! Die vinaigrette was 'n heerlike metgesel vir die delikate kammossels en lemoene. Hierdie resep illustreer perfek waarom Joh.
Dit was AMAZING! Ek het dit voorberei vir ons 31ste huweliksherdenking vanaand vir ons twee. Ek het die byvoegings van Bab (hieronder) gebruik en 'n balsamiese asyn met 'n mandaryngeur vervang.
Dit is 'n goeie resep. maar ek het met die asyn geëksperimenteer. Ek het een sous saam met die rysasyn per rek. Ek het nog 'n sous saam met Trader Joe's Orange muskat sjampanje asyn gemaak. Die Oranje.
Puik resep Sjef John. Ek het 1 knoffelhuisie, 'n teelepel rooi ui bygevoeg, 'n skud gedroogde basiliekruid, swartpeper en 'n teelepel. van agave versoeter. Die rigting om dit te kook was perfek. .
Dit is 'n bewaarder! Een van die beste resepte wat ek in 'n lang tyd gemaak het. Perfek soos dit is - daar is glad nie veranderinge nodig nie. Maak seker dat jou kammossels regtig droog is - geur dit goed en intiem.
Ons versamel al die beste resepte wat op die internet versprei is, op 'n plek. En ons bied dit aan u kookliefhebbers. U hoef nie die wêreld vol te reis om 'n verskeidenheid kombuisies van wêreldgehalte te probeer nie; vind u gunsteling resepte maklik hier. Met besonderhede oor kookbestanddele en volledige kookinstruksies, sal u kookgeleentheid makliker en gelukkiger wees.
Alle inhoud op hierdie webwerf is saamgevat van verskillende derde partye, en ons waarborg nie die geldigheid of egtheid van die inhoud daarvan nie. Alle bestaande resepte is die eiendom van hul onderskeie eienaars, en ons beweer dit geensins nie. Kontak ons ​​onmiddellik as u inhoud vind wat nie hier mag wees nie.
Alle resepte is onderhewig aan RedCipes se gebruiksvoorwaardes. Ons laat gebruikers toe om resepte te merk wat in stryd is met die bepalings. Resepte kan ook deur RedCipes gemerk word. Geen modereringstelsel is egter perfek nie, en om 'n resep te merk, verseker nie dat dit verwyder sal word nie.
Sojabotter-geroosterde sint-jakobsschelpe met verwelkte groente en sesam
Hierdie eenvoudige gereg is geïnspireer deur 'n resep vir gestoomde kammossel en botterrys wat gevind word in "Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking" (Ten Speed, 2015) deur Naoko Takei Moore en Kyle Connaughton. Hier word soetkammossels in 'n warm pan gebrand en bedek met gesmelte botter en sojasous om klaar te kook. Sagte groente word in knoffelolie gebraai, dan word die kammossels bo-op gesit en alles word met die oorblywende sojabotter en 'n bietjie sesamolie besprinkel. Sluit die gereg af met 'n goeie suurlemoen, dun gesnyde ui en 'n stukkie sesamsaad. Dit word heerlik bedien met gestoomde wit rys, so sorg dat u dit op die stoof sit voordat u die kammossels kook, aangesien die res van die maaltyd in 'n japtrap bymekaarkom.
Geblaseerde kerrieblomkool met kruisement, aalbessies en geroosterde amandels (4 porsies)
1 kop blomkool, ongeveer 1 1 & frasl2 lb, ontkern en in 1 snye gesny
1 & frasl3 koppie geroosterde, gesoute amandels, gekap
1 & frasl4 koppie aalbessies, gehidreer en gedreineer
1 & frasl4 koppie gekapte vars ment
Meng die blomkool, olie, knoffel, kerriepoeier, borrie en frac12 tl sout en frac12 tl peper in 'n groot bak. Roer tot die blomkool eweredig bedek is.
Sprei die blomkool uit op 'n groot bakplaat, en maak seker dat die blomkool nie oorvol is nie. Rooster tot die blomkool sag en goudbruin is, 15 tot 20 minute, en draai halfpad deur.
Meng met amandels, aalbessies, kruisement en lemmetjieskil. Geur met sout en peper. Bedien warm of by kamertemperatuur.
Geur kammossels na smaak met sout en peper. Voeg die kammossels in 'n enkele laag in 'n enkele laag by en braai dit een keer om tot goudbruin en deurskynend in die middel, ongeveer 1-2 minute aan elke kant. Hou eenkant en hou warm.
Wat voedsel betref, is ons baie versigtig en selektief oor wat ons tydens die feestelikhede eet. Chinese glo in voedselsimboliek en die belangrikheid van elke bestanddeel.
Daarom moet die Chinese Nuwejaar- en rsquos -spyskaarte gunstig wees of goed beteken. Geregte soos kluitjies, noedels, vis, garnale, seekos word baie geniet om geluk en geluk vir die gesin te bring. Ek glo vas in hierdie tradisie.
Een van my gunsteling Chinese nuwejaarresepte is Szechuan -sint -jakobsschelpe. Sint -jakobsschelpe is rond van vorm en dui op gesonde en samesyn, wat 'n perfekte gereg is om voor te sit tydens die reünie -aandete aan die vooraand van die Chinese Nuwejaar.
Aangesien vurige kos gewoonlik rooi van kleur is, simboliseer dit voorspoed, en dit komplementeer die koms van die Red Fire Monkey. Dit is die uiteindelike resep wat die geeste van die Chinese Nuwejaar ten toon stel.
Kook vir die hele gesin kan afskrikwekkend wees, maar ek het die perfekte gereedgemaakte kooksous van San-J waarvoor ek absoluut mal is. Die Szechuan -sous is warm en pittig en dit sal beslis in jou smaak prikkel.
Dit is gemaak van glutenvrye San-J Tamari, speserye, gemmer, sesam en lewer 'n outentieke Chinese geur aan elke gereg wat jy maak. Kies jou gunsteling proteïen: kammossel, garnale, vis, hoender of 'n kombinasie van al jou gunsteling bestanddele.
Spandeer minder tyd in die kombuis om voor te berei en te kook, sodat u meer kwaliteit tyd saam met u geliefdes kan deurbring. Besoek die winkelzoeker om San-J-produkte te koop.
Hierdie gesprek word geborg deur San-J. Die opinies en teks is alles myne.
Wat gaan met geskilde kammossels?
Ek hou daarvan om hulle met iets ligs te bedien, soos 'n slaai.
Hier is die slaai -kategorie van my resepte -indeks vir idees, maar veral die Mexikaanse koringslaai is baie goed, sowel as hierdie Arugula Courgette -slaai.
Ek het ook 'n resep vir geskilde sint -jakobsschelpe met spekkonfyt en basiliekruid, wat 'n smaaklike kompliment vir die sint -jakobsschelpe is!
Hoe lank sal kammossels in die yskas bly? Maksimum twee dae As hulle vars is, het hulle 'n soet oseaangeur, en as hulle begin bederf, kry hulle 'n stink visgeur.
Kan kammossels weer verhit word? Ja, maar u moet versigtig wees om dit nie verder te kook nie. Verhit totdat hulle net warm genoeg is om te eet. Ek doen dit in die mikrogolfoond teen half hitte.
Kyk die video: Diane Marchal - Viens faire un tour - 1974
Gereg met Diane: sjef Frédéric Duca se geskilde kammossels, groen aspersies en "Grenobloise" -vinaigrette...