Hoendertrommelstokke, resep uit die Ethiopiese styl - Tradisionele resepte - 2021
Kyk na hierdie Ethiopiese hoendertrommelstokkies van Hank Shaw! Die berbere-speserymengsel is uitstekend. ~ Elise
Hierdie gereg klink baie meer eksoties as wat dit regtig is. Dit is 'n resep wat ek al 20 jaar aan en af ​​vervaardig het, en dit is niks meer as hoenderdrumpels wat met olie of gesmelte botter bedek is, met 'n droë speserye vryf en gebak word - of stadig gekook word op die braai nie.
Wat hierdie resep Ethiopies maak, is die speserye wat berbere (ber-BERRY) genoem word. Ek het geleer hoe om dit van my baas af te maak in die eerste restaurant waar ek ooit gewerk het, die Horn of Africa in Madison, Wisconsin.
Ethiopiese Berbere, die oorspronklike kerrie
My baas, 'n stoere ou Eritrese met die naam Meselesh Ayele (Eritrea was voorheen 'n provinsie van Ethiopië, en is nou 'n onafhanklike land), het my vertel dat berbere die oorspronklike kerrie was, dat die Indiane die Ethiopiërs gekopieer het.
Dit was 'n algemene refrein in die kombuis: Ethiopië het uitgevind alles, en die res van die wêreld het dit net gekopieër. Dit is toevallig reg as dit by koffie kom, maar ek is nie seker of ek haar op die kerrie-ding glo nie.
Wat ek wel kan vertel, is dat berbere inderdaad 'n magiese speserye is: dink aan die soet aromas van Marokkaanse kos met 'n gespierde knoffel en chili.
Geen twee berberemengsels is dieselfde nie, en kokke bewaak hul geheime mengsels met soveel krag as wat suiderlinge hul braai-resepte bewaak.
Maar daar is 'n paar konstantes: chiles en / of paprika, baie knoffel, swartpeper, sout en gemmer. Meselesh se berbere het ook altyd 'n gesonde kardemom en fenegriek gehad. Sonder die twee bestanddele, ruik dit my nie net Ethiopies nie.
Ander speserye wat nie in my berbere voorkom nie, maar wat heeltemal normaal is, is onder meer anyssaad, borrie, kaneel, peperment, koljander en gedroogde kruie soos oregano en rue. Tinkering word nie net toegelaat nie, maar word aangemoedig.
Laag en stadig is die beste
Kook die hoender soos jy wil. U moet 'n interne temperatuur van ten minste 175 ° bereik om dit goed te laat smaak, maar ek wil dit stadig en laag kook totdat die vleis amper van die been af ​​val. Hoe langer jy kook, hoe meer moet jy bak met al die hoender-y-goedheid wat uit die drommel kry.
Ek was 'n lynkoker toe ek hierdie resep gemaak het as deel van my rotasie, wat beteken dat ek nie veel geld verdien het nie. So het ek voor die goedkoop ete hierdie trommelstokkies met 'n bietjie witrys geëet terwyl ek die Wisconsin Badgers op TV gesien het, Leinenkugels of Point-bier gedrink het. Eenvoudige plesier uit 'n ander tyd.
Hoendertrommelstokke, resep uit die Ethiopiese styl
U kan dit ook met hoendervlerkies of dye doen, maar moenie borste gebruik nie; dit sal uitdroog.
3-4 pond hoenderbene, dye of vlerke
2 eetlepels grondboontjieolie, of gesmelte botter (of ghee)
Suurlemoene of lemmetjies om voor te sit
1 eetlepel warm paprika, of 1-2 teelepels cayenne
1 teelepel grond fenegriek
1 Voorverhit die oond tot 325 °.
2 Bedek die trommelstokkies in die grondboontjieolie of gesmelte botter, en sprinkel dan met sout.
3 Spice die hoender: Meng al die speserye in 'n klein bakkie. Meng die helfte van die speserymengsel in die groot bak met die hoender.
4 Plaas hoender in foelie: Rangskik dan die trommelstokkies in 'n oondskottel met genoeg foelie om 'n pakkie te maak; U sal hierdie bene die meeste van die tyd bedek hou.
Strooi meer van die speserymengsel oor die trommelstokkies. U kan al die speserye gebruik, of stop wanneer u wil. Hoe meer mengsel, hoe fyner is die hoender.
Vou oor die foelie om die trommelstokkies te verseël.
5 Bak: Bak 90 minute by 325 ° F. Maak die foeliepakkie op 90 minute oop sodat die hoender onbedek kan kook. Hou aan om nog minstens 15 minute te kook, en solank jy wil.
Ek hou daarvan dat die vleis amper van my drommelstokke af val, so ek kook nog onbedek vir nog 30-45 minute.
6 Bedien: Om te bedien, bedruip met 'n bietjie van die sous onder in die pan, en gebruik die res om 'n bietjie rys of platbrood te geur.