Gebraaide plat ystersteak met resep van Chimichurri -sous - Nuwe resepte
Geroosterde plat ystersteak met Chimichurri -sous
1/2 koppie (ongeveer 15) geskilde knoffelhuisies
1/3 koppie sjerriewynasyn
2 1 1/2 pond plat yster steaks
3 koppies eik- of hickory-houtskyfies, wat ten minste 30 minute in koue water geweek is, gedreineer
1 vierkante weggooibare aluminiumfoelie-oondpan van 8 duim
Sny die eerste 7 bestanddele fyn in die verwerker. Sit sous eenkant.
Kook botter in 'n klein swaarboompan oor medium hoë hitte tot bruin, ongeveer 2 minute. Voeg sous by; roer 1 minuut. Geur met sout en peper.
Berei braai (medium-hoë hitte) voor. Sprinkel steaks met sout en peper. Plaas geweekte houtskyfies in foeliepan. Plaas die foeliepan direk bo -op die kole op die braai. As die skyfies begin rook, plaas die steaks direk op die rooster oor die skyfies en kook tot die gewenste gaarheid, ongeveer 4 minute per kant vir medium-skaars. Verwyder steaks van die rooster; laat staan ​​5 minute. Sny steaks in dun skywe. Bedien met chimichurri -sous.
1 (1 1/2 tot 2 pond) plat ystersteak
Plaas die steak in 'n vlak bak. Gebruik 'n vurk om die steak aan albei kante diep, oor die hele oppervlak, diep te steek.
Meng die res van die bestanddele in 'n klein bak en meng goed.
Giet oor steakbedekking en verkoel vir 1 tot 24 uur.
As u gereed is om te braai, berei u die braai voor en verhit dit.
Kook die steak vir 3 tot 4 minute aan elke kant oor medium kole, draai een keer tot medium gaar. Hierdie steak moet nie tot medium-goed of goed gaargemaak word nie, anders sal dit baie taai wees.
Plaas op snyplank, bedek met foelie en laat 5 minute staan.
Om voor te sit, plaas die steak sodat die graan van links na regs loop. Hou die steak vas met 'n tang met u nie-dominante hand. Plaas die mes met 'n baie skerp mes op die steak en kantel dit dan na links. Sny die steak dun.
Noudat ons 'n paar dae agtereenvolgens sonskyn hier in Seattle gehad het, het ek besluit dit is tyd dat ons die rooster uitbreek en braai. Ek gebruik die term "we " losweg, want as ek en Ryan braai, berei ek alles voor vir die rooster, maar doen nie die regte braai nie. Ek laat dit aan hom oor, aangesien hy dit so geniet, en ek is nie 'n groot fan om na 'n braai te ruik nie. Dit lyk nie vir hom nie, miskien is dit 'n ou ding. Dit alles eenkant, vir ons eerste braai van die seisoen het ek besluit dat 'n goeie steak reg is. En na my mening is daar niks beter as 'n perfek gegrilde steak as die vars smaak van tuisgemaakte chimichurri -sous nie.
Vir hierdie resep het ek gekies om plat ystersteak te gebruik wat van die stuur se skouer afgesny is. Ek hou daarvan om hierdie snit te gebruik, want dit is redelik goedkoop, maar in teenstelling met ander goedkoop snitte, is dit baie sag. Ek vind dat ek dit nie eers hoef te marineer nie. Ek maak eenvoudig 'n vinnige speserye, laat die geure ongeveer 'n uur smelt, en dan kook Ryan vinnig tot medium skaars, en dit is goed om te doen.
Wat die chimichurri betref, vir diegene onder u wat dit nog nooit gehad het nie, dit is 'n gewilde spesery in Argentinië. Alhoewel ek baie verskillende resepte daarvoor gesien het, bevat dit meestal pietersielie of koriander, knoffel, olyfolie en asyn. Aangesien ek platblaarpietersielie en koriander gehad het, het ek besluit om die twee te kombineer. Ek het ook 'n bietjie skop bygevoeg met 'n paar fyngemaakte rooipeper. Dit was heerlik op die steak en ek is angstig om te sien met watter ander dinge dit goed sal gaan.
Vrae oor plat ystersteak
Wat is die verskil tussen 'n plat yster en 'n flanksteak?
'N Plat ystersteak word uit die skouer van die koei gesny en 'n flanksteak word uit die maagspier gesny. Albei steaks is smaaklik en sag (as dit gekruid word en nie bo die middel gaargemaak word nie), maar die flanksteak is maerder as die plat yster.
(Hier is 'n nuttige diagram. Die plat ysterbiefstuk is in die gemerkte geel gedeelte.)
Is daar 'n ander naam vir plat yster steak?
Kan plat ystersteak vir flanksteak vervang word?
Vandag gaan ons 'wêreldreisigers' wees aan die aandete deur na Argentinië te gaan. Voordat ek weg is, het ek gedink dit sal lekker wees om u 'n bietjie agtergrond te gee oor die sous vir ons Flat Iron Steaks.
Chimichurri-sous in 'n speserye uit Argentinië wat op geroosterde vleis gebruik word, net soos die manier waarop Amerikaners A-1 Steaksous gebruik, behalwe met meer veelsydigheid. Chimichurri -sous is nie net bedoel vir steaks of rooivleis nie. Dit kan ook geroosterde hoender, varkvleis of as 'n byvoeging by gegrilde vis soos Sword Fish Steaks vergesel.
Chimichurri word gewoonlik gemaak van fyngekapte pietersielie, oregano, knoffel, olyfolie en wit asyn. In Latynse lande buite Argentinië, Paraguay en Uruguay kom die dominante geur van die gebruik van gekapte koljanderblare, meer algemeen bekend as koriander. Alhoewel dit gewoonlik in sy groen vorm bedien word, soos Enchilada -sous, het dit wel 'n rooi weergawe. Dit word bereik met die toediening van tamaties en rooi soetrissies in die mengsel. Vanaand se weergawe van Chimichurri -sous is egter groen.
Die oorsprong van die naam vir hierdie sous is onduidelik, hoewel daar twee skole van populêre denke is. Albei is amusant, meer volop in folklore as in werklikheid. Die eerste is dat die woord uit die vroeë 1800 dateer, toe die Britte gevange geneem is na 'n reeks mislukte invalle om die Spaanse kolonies in en om die La Plala -kom van Suid -Amerika te verower. Britse gevangenes het 'n mengsel van Engelse, inheemse en Spaanse woorde gebruik om die woord che-mi-salsa of chi-mi-kerrie te vorm. Grofweg vertaal, sê die gevangenes 'gee my speserye' of 'gee my kerrie' saam met hul kos. Die woord het uiteindelik "Chimichurri" geword. 'N Ander gewilde verhaal is dat die woord afkomstig is van die Baskiese setlaars van Argentinië en hul term tximitxurri, losweg vertaal as "'n mengsel van verskeie dinge in geen spesifieke volgorde nie." Persoonlik hou ek van laasgenoemde teorie as dit om geen ander rede as die toevalligheid van die bereiding van 'n sous "in geen spesifieke volgorde" is nie. Wat 'n plesier - 'n bietjie hiervan, 'n bietjie daarvan, het dit opgeklits en daar gaan jy.
Die Flat Iron Steak is sag en gevul met geure wanneer dit tot 'n lekker warm medium gebraai word. 'N Ligte besproeiing van Montreal Steak -geurmiddels dra net by tot die pragtige, vleisagtige geur van hierdie wonderlike vleissnit.
Die Chimichurri -sous is 'n soort Latynse Pesto vir alle gegrilde dinge. Die wonderlike tekstuur, helder kleur en mengsel van geure is 'n plesier vir die sintuie. Die koriander en suurlemoen vul mekaar pragtig aan, en staan ​​nie in die middelpunt nie, terwyl hulle hul onderskeidende verskille laat deurbars.
Terwyl ek myne as 'n stukkie stukkies gesny het, het Hubby en Kiddo hulle in warm tortillas toegedraai, met meer sous en 'n skeut suurroom. Kortom, hierdie gereg is maklik om te maak en 'n plesier om te eet.
Is u gereed om te begin kook? Laat ons dan besig wees. U sal die steak wil geur, die Chimichurri -sous opsweep en 'n lekker kole bedek om te braai. O, hoe lief is ek vir sulke nagte, as ek en Hubby kwaliteit tyd saam deurbring om 'n maaltyd voor te berei. Ek hoop jy geniet hierdie gereg net soos ons.
Bestanddele: Flat Iron Steak
1 eetlepel Montreal Steak Geurmiddels
Bestanddele - Chimichurri -sous
1/2 koppie fyngekapte korianderblare (ongeveer 1 koppie voor jy dit kap)
1/2 koppie fyngekapte platblaar -pietersielieblare (ongeveer 1 koppie voor jy dit kap)
2 eetlepels Geroosterde knoffel
2 teelepels wit- of rooiwynasyn
Haal die steak minstens 30 minute voor die kook uit die yskas, vryf met steakvryf en laat dit tot kamertemperatuur kom.
Was korianderblare en pietersielieblare en droog met papierhanddoek of draai droog in slaaisnyer. Sny die koriander, pietersielie en knoffel in 'n voedselverwerker met 'n staallem. Plaas die mengsel in 'n glasbak.
Voeg suurlemoensap, wynasyn en geurmiddels by. Klits om te kombineer. Klits stadig olyfolie by. Laat die sous minstens 30 minute by kamertemperatuur staan ​​sodat die geure kan trou. Proe en pas geurmiddels na wens aan.
Bou 'n vuur in die houtskoolrooster, verhit die rooster tot medium hoë hitte. Maak die rooster skoon en vee af met 'n bietjie olie om te voorkom dat die steak vassit.
Plaas Flat Iron Steak skuins op die rooster. Na ongeveer 3-4 minute, of as daar lekker roostermerke begin vorm, draai die steak 45 grade met 'n tang en braai nog 3-4 minute aan die eerste kant.
Draai die steak om, weer skuins en herhaal die rooster aan die tweede kant. Hou aan braai tot gaar na u smaak. Afhangende van die dikte van die snit, moet die plat ystersteak ongeveer 12 minute lank nie meer as medium skaars gekook word nie.
As die steak na jou smaak gaar is, haal dit van die rooster af, laat staan ​​en laat rus vir 5 minute om die sappe te laat sak. Sny steak dun oor die korrels. Bedien warm, met Chimichurri -sous in die middel. Bedien die oorblywende sous aan die kant om by te voeg soos jy wil.
Geur Flat Iron Steak en laat rus vir ongeveer 30 minute voordat dit gebraai word. Terwyl biefstuk rus, versamel bestanddele vir die Chimichurri -sous. As alles gereed is, is dit maklik om die sous op te sweep. Verwerk pietersielie, koriander, oregano en knoffel in 'n voedselverwerker tot fyngekap en goed gemeng. Sodra dit fyngekap is, plaas die mengsel in 'n klein bak. Voeg vars suurlemoensap en wynasyn by. Voeg speserye by die mengsel en klits tot goed gemeng. Voeg stadig olyfolie by. Klits om te meng. Sit die sous eenkant sodat die geure kan trou en volwasse word. Na ongeveer 30 minute, proe en pas geurmiddels aan soos nodig. Rooster Flat Iron Steak oor 'n bedding van warm kole totdat die gewenste gaarheid bereik is. Flat Iron Steak word die beste medium-skaars gekook. Haal die steak uit die rooster, tent en laat rus vir ongeveer 5-10 minute om die sappe te laat sak. Sny dun, bedruip met Chimichurri -sous en sit voor. Flat Iron Steak pas goed saam met warm tortillas en Mexikaanse rys vir 'n vinnige, maklike aandete. Ideaal vir informele vermaak of om tyd om die tafel te spandeer saam met diegene vir wie ons lief is.
Eenvoudige truuks vir perfekte roosterlyne
Maak die warm voorverhitte rooster skoon met olie.
Bedek die vleis liggies met 'n hoë rookpunt -olie en geur met sout en peper.
As die vleis langwerpig is, plaas dit in 'n hoek van 45 grade teenoor die stawe van die rooster. Laat die vleis kook totdat dit maklik van die warm oppervlak kan wegtrek en donker lyne verskyn.
Draai die vleis 90 grade aan dieselfde kant, kook lank genoeg om 'n soortgelyke intensiteit van die lyn te kry. Soos uiteengesit in my gids vir braai, hou ek daarvan om die punt van die vleis op ongeveer 9 uur te stel, en dan na 3 uur om die diamantmerke te voltooi.
Maak seker dat u die vleis nie skuif sodra dit neergesit is nie!
Dit is nie so belangrik om perfekte punte aan beide kante te kry nie, net die aanbiedingskant.
Ek beveel ook aan om die steak te marineer vir nog 'n laag geur. As u nie dik stukkies beesvleis probeer omkeer het nie, is 'n New York -strook ook 'n uitstekende opsie. Doen hierdie metode net voordat u dit op die rooster voltooi.
Ek geniet dit om hierdie steakgereg met 'n stewige somersakkotaslaai te bedien. Die gegrilde groente en sitrusvinaigrette vul die rokerige geur van die vleis perfek aan.
Meer steak resepte
Chimichurri is 'n sous wat oorspronklik van Argentinië afkomstig is. Dit bestaan ​​uit pietersielie, koriander, olyfolie, knoffel, asyn en rooipepervlokkies.
Dit pas baie goed op geroosterde vleis!
En kan jy sê gesond. Dit is so 'n gesonde sous. As u nog nooit 'n chimichurri -sous gemaak het nie, is u bederf.
Dit is kruie, pittig en het 'n bietjie knoffelbyt. Dit is baie vars en lewendig. Dit neem minder as 10 minute om te maak en ek berei dit voor terwyl die steak kook.
Geroosterde hangersteak met Chimichurri -sous
Resep aangepas uit John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago
Voorbereidingstyd: 20 minute (plus opsionele oornagkoeling en 40 minute rus)
Totale tyd: 1 uur, 15 minute (plus opsionele oornagkoeling)
3 koppies platblaar-pietersielieblare (uit ongeveer 3 trosse), baie fyngekap
6 knoffelhuisies, baie fyngekap
1 ½ teelepels fyngekapte vars oregano -blare
1 eetlepel plus 1 teelepel kosher sout, verdeel
¾ teelepel gedroogde rooipepervlokkies
2 teelepels druiwesaad- of canola -olie
1. Roer die pietersielie, knoffel, oregano, asyn, 2 teelepels sout, swartpeper, rooipepervlokkies en lourierblaar in 'n mediumgrootte lugdigte houer. Roer die olyfolie by, bedek en sit die chimichurri -sous oornag in die yskas.
2. Sit die hangersteak op 'n snyplank en geur albei kante met die oorblywende 2 teelepels sout. Laat die steak 30 minute by kamertemperatuur sit. Terwyl die steak rus, haal die chimichurri uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur sit.
3. Verhit 'n braaipan of gietysterpan vir 2 minute oor hoë hitte (of verhit 'n houtskool- of gasrooster tot medium-hoë hitte). Gebruik 'n tang en 'n gevoude papierhanddoek om die pan liggies met die druiwesaadolie te bedek (of om die roosters in te smeer), plaas dan die steak in die pan (of op die rooster) en kook sonder om te beweeg totdat die steak diep bruin is , 5 tot 6 minute. Draai die steak om en rooster aan die ander kant tot bruin, ongeveer 3 minute langer vir medium-skaars. Bedien versadig met die chimichurri -sous.
Waarom Grill Flat Iron Steak?
Rooster is byna altyd een van die beste opsies om enige soort steak te kook. In teenstelling met gebraaide steak, hoef die steak nie in sy eie vet te kook nie, so dit is eintlik 'n gesonder opsie (as jy nie 'n klompie souse of marinades by die steak voeg terwyl jy braai nie). Rooster gee biefstuk ook 'n smaaklike, rokerige geur wat gebraai en gebraai kan word in 'n pan.
Ons is dol oor 'n goeie flatiron -steak op die rooster om dieselfde redes! Boonop het plat ystersteak uitstekende marmering (vetinhoud) regdeur die vleis. Op die rooster word hierdie vet lekker, en die steak word sag, sappig en smaaklik, byt na hap.
Die resep vir chimichurri -sous word uiteengesit in die resepkaart hieronder. Dit is die eenvoudigste verskeidenheid chimichurri, maar ongelooflik lekker.
As jy 'n chili -kop soos ek is, kan jy ook die hitte verhoog deur my pittige chimichurri -sous te maak.
Of, gaan saam met 'n vinnige groente, soos maklike mikrogolf-spruitjies of roerbraai my peper-sampioen-uie. (Hierdie laaste opsie sal veral goed wees as u die gietyster-pannetjie-metode vir die biefstuk gebruik: moenie die pannetjie uitvee nie!)
U kan natuurlik die klassieke bykos-roete kies met tradisionele aartappelslaai, gebakte aartappelslaai of maklike rits koolslaai.
Kyk na my virtuele gedenkdag Potluck Recipes Roundup vir nog meer kook/potluck inspo!
In ooreenstemming met die Suid-Amerikaanse tema, bedien ek graag 'n Argentynse Malbec saam met my gegrilde steak met chimichurri-sous.
Dis dit! Ek hoop jy hou van hierdie gaucho-geïnspireerde steak.
PS: oorblyfsels maak fantasties tacos!
As u op soek is na meer Latyns-Amerikaans-geïnspireerde resepidees, kyk dan na my Mexikaans-geïnspireerde resepte vir Cinco de Mayo!