Hoe om bitter sampioene te sout: sout op 'n warm, koue manier, in die piekel * Ander
Alle soorte eetbare sampioene is geskik vir sout. Bitters is sampioene uit die Mlecnik-familie wat gesout kan word. Lees hoe u dit op verskillende maniere kan kook.
Om sampioene te pekel, moet u vars, sterk, heel kies. Dit word aanbeveel dat u nie besmet raak of beskadig word deur insekte nie. Hulle word die buitenste vel gesorteer, gewas, verwyder. U het waarskynlik verstaan ​​dat die naam van bitteraars hul smaak weerspieël. Om die bitterheid te verwyder, word hulle in water geweek. Hiervoor benodig u 'n emalje-pan.
Die bene word verwyder en laat net die doppe met 'n klein deel van die bene agter. Verdun die pekelwater met 'n dosis van 10 g sout en 2 g sitroensuur per 1 liter water. Laat die soutwater die piekel volledig bedek. Dus sal die bittere manne 3 dae staan. Die pekelwater moet elke 6–8 uur verander word en probeer dan die sampioene een keer per dag. 'N Teken van gereedheid is die afwesigheid van bitterheid in hulle.
Sampioene word volgens verskeidenheid gepekel. Dit word nie aanbeveel om verskillende variëteite te meng nie.
Daar is twee maniere om te sout:
Belangrik! As daar vuil op die been is, vee dit dan af met 'n effense klam papierhanddoek. Moenie in water dompel nie, aangesien die mikrodeeltjies daarvan in die swam val.
Die eerste word gebruik vir sampioene wat nie vooraf gekook hoef te word nie. Dit sluit bitters, sampioene, russula, varke in. Voordat dit gesout word, moet hulle geweek word. Die minnares se warm metode word gewoonlik gebruik vir buisvormige sampioene - porcini, boletus, botter. Dit word vir drie minute in kokende soutwater geblanseer. Berei 'n pekelwater, broei 1 eetlepel. lepel sout en 2 g sitroensuur in een liter suiwer water.
Die oes van die sampioene word gewas, verwyder beskadigde gebiede, dit is verpligtend om te bitter. Om dit te kan doen, benodig u gesoute pekelwater, 'n geëmailleerde of glaspan en 3 dae. Proporsie: 2 g sitroensuur, 10 g sout, 1 l water. Verander die pekelwater elke 8 uur. Die sein aan die einde van die proses is die afwesigheid van bitterheid.
Sny nou die bene. Hulle kan gebraai word, en die hoede word gelos vir sout.
Hoede moet ongeveer 20 minute in kookwater geblanseer word. Vereiste proporsie: 1 liter water met 10 g sout. Tydens kook word daar skuim gevorm. Dit word met 'n lepel verwyder.
Filtrer die bitter in 'n vergiet.
Smeer in voorbereide pan in lae. Elkeen is eweredig met sout besprinkel en knoffel word daarop gelê. Laagdikte - tot 5 cm.
Die boonste laag is geplaas dille sambrele, kersie en peperwortel blare.
Hulle plaas onderdrukking bo-op. Dit word 'n paar uur by kamertemperatuur gehou, waarna die piekels 7-10 dae op 'n koel plek geplaas moet word. Dit kan 'n yskas of 'n balkon wees, as dit koel genoeg is.
Warm manier Video resep: Warm manier
1 kg60 min
Was bitter, verwyder baie besmette of beskadigde gebiede en laat dit vir 3 dae week. Die eenvoudigste pekelwater word gemaak teen 10 g sout per 1 liter water. Vir bitterjies kan u 2 g sitroensuur byvoeg, dit verhoed dat dit verdonker. Pekelwater word elke dag minstens 3 keer per dag vervang.
Na 3 dae, as die bitterheid weg is, word die sampioene voorberei vir gepekel. Om dit te doen, kap die hoede af.
U benodig 'n pot wat nie met sout reageer nie. Dit kan geëmailleer, glas, vlekvry, ens. Sprinkel die bodem met sout. Daar lê bitter hoede op. Laagdikte - hoogstens 5 cm en versprei totdat die sampioene uitloop.
Bedek met gaas. Hulle plaas onderdrukking.
Nadat u 'n paar dae gestaan ​​het, sal die sampioene kondenseer. Al hierdie massa sal sap produseer.Daarna word die houer op 'n koue plek skoongemaak vir verdere stoor. Op hierdie punt moet die bittereëls met pekelwater bedek word. As die pekelwater nie genoeg is nie, voeg die huisvroue dit by. 'N Bykomende pekelwater word berei teen 20 g sout wat in 1 liter water verdun is.
Dit word aanbeveel om na 1,5 - 2 maande gesoute bitterkoekies in voedsel te eet.
Belangrik! Opbergtoestande vir sampioensakkies is eenvoudig. Die lugtemperatuur in die kamer moet nie onder +1 wees nie°C, maar styg ook bo +7°Met sy moet sy ook nie.
Voedingswaarde op 100 g:
Sampioene absorbeer aktief vog, en sodoende word dit slegs gebruik vir die wat bitter is. Voorheen word die sampioene uitgesorteer, die bederfies verwyder en gewas.
Giet dit met soutoplossing en laat staan ​​5-7 uur. Daarna word die oplossing verander. Vir bittere mense duur die proses 3 dae. Ander sampioene het 'n korter periode hiervoor nodig: 2 dae aan die sampioene, en aan die wittes met keelvleis - net 'n dag. Water moet daagliks minstens 3 keer verander word.
As die sampioene verdonker weens kontak met die lug, word sitroensuur by die oplossing gevoeg. In die reël word olierige, sampioene, sampioene, sampioene en sampioene donkerder.
Na die week kan die sampioene vars saam met knoffel en mayonnaise of geblikte geëet word.
Het jy geweet? Die grootste produsent van eetbare sampioene ter wêreld is China. Ongeveer die helfte van alle gekweekte sampioenprodukte word hier geproduseer.
Kies vir digte, nie oorryp, jong monsters vir beitsing nie. Dit moet afsonderlik volgens tipe verwerk word. Geselekteerde gevalle word uitgesorteer. Wormerig, verkrimp, met 'n slegte reuk - weggegooi. Verwyder van die blare, mos. Wortelblare word gesny, aangesien dit te dig is. Sny beskadigde gebiede.
Dan moet u eweredige stukke in die piekel behaal. Vir hierdie doel moet alle groot eksemplare in stukke gesny word. 'N Groot hoed word in helftes of kwarte verdeel en 'n pekelwater word berei deur 20 g sout met 'n liter water te meng. Kook die sampioene 20 minute daarin.
Die bitters is gedreineer. Nou moet hulle in soutoplossing, wat uit 120 g sout bestaan, geweek word in 'n liter water. Laat staan ​​vir die nag. Probeer soggens een van die sampioene. As dit vars is, is die week klaar. As dit sout is, moet u dit in koue skoon water laat sak, sodat oortollige sout weg is.
Dit is tyd om die sampioene in die marinade te kook. Dit word gemaak van suiker, sout en speserye. Al die bestanddele word gemeng behalwe asyn en 20 minute gekook. Drie minute voor die einde van die gaarmaak word die asyn gegiet en bitter in die marinade gesit en nog 10 minute gekook.
Dan word hulle in steriele flesse saam met die marinade uitgelê en met deksels opgerol. Bitters sal oor twee maande gereed wees vir gebruik.
Die lente-, somer- en herfsampioene het 'n ander mate van bitterheid, daarom moet hulle probeer word in die week van die week. Die sout van sampioene het geen spesiale kennis en vaardighede nodig nie. Die belangrikste ding wat u moet weet tydens die versameling daarvan, is om slegs diegene wat u weet seker te neem dat hulle eetbaar is. Dit sal u teen vergiftiging beskerm, en die nakoming van kooktegnologie verseker u heerlike sampioene.