Resep vir gebraaide pluimvee - Nuwe resepte - 2022
Kan u Thanksgiving-sous maak met sous in die winkel? Sekerlik. Sal dit so lekker smaak as 'n mens met tuisgemaakte aftreksel? Nie 'n kans nie.
Kalkoen se nek, rug (as jy jou voël gespat het) en snoepies
5 pond kalkoen- of hoendervlerkies
4 groot wortels, geskil, in 1 "stukke gesny
4 selderystingels, in 1 "stukke gesny
Voorverhit die oond tot 450 °. Verdeel kalkoendele, uie, wortels, seldery en knoffel tussen 2 bakplate. Bedruip met olie, geur met sout en peper, en gooi vir bedekking. Rooster, draai een keer totdat groente sag en gekarameliseer is (dit moet effens by panne bly), 45–50 minute.
Plaas in 'n groot pot en voeg tiemie, lourierblare, peperkorrels en 16 koppies water by. Giet ¼ koppie water in elke bakplaat en vryf bruin stukkies op; voeg by pot. Laat prut en kook tot aftreksel diep goudbruin is en verminder tot ongeveer 12 koppies, ongeveer 1½ uur. Syg in houers. Laat afkoel; bedek en verkoel.
DOEN VOORUIT: Voorraad kan 3 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel, of vries tot 3 maande.
Kalorieë (kcal) 50 vet (g) 1 versadigde vet (g) 0,5 cholesterol (mg) 5 koolhidrate (g) 3 dieetvesel (g) 0,5 totale suikers (g) 2,5 proteïene (g) 5.2 natrium (mg) 155 resensies
Geroosterde hoender of hoender uit die bosvoorraad
Een van die beste dele oor die jag van sampioene (en ander dinge) is dat u nie net kan getuig van die ongelooflike omvang van die natuur nie, maar dat u dit ook huis toe kan neem, en as die sampioenvlek stamp , of as die bloubessies baie vrugbaar word, sal u aan die einde van die dag na baie meer kos staar as wat u verwag het. Dit is 'n goeie ding. 'N Deel van die ware opwinding van die jag is die gevoel dat ek iets gratis kan kry, en dat gebakte hoender of hoender uit die bosvoorraad een van die beste voorbeelde is wat ek ken.
Hoender en hoender uit die bos kan in groot getalle vrugte afwerp. Dit was ongeveer 10% van die vrugte uit een boom!
Hoenders en henne (en ander polipore soos Ischnoderma resinosum en Cerioporus squamosus) is albei bekend daarvoor dat hulle swaar vrugte dra, as jy op die regte tyd op die regte boom slaan, is dit buite die kwessie dat jy 50 pond kan neem van sampioene tuis wat heeltemal eetbaar is. Dit is baie kos, en baie waarde as u die prys van wilde sampioene in ag neem, is ten minste 10 $/lb. So opwindend as wat die vonds is (en ons was almal daar) daar is net soveel yskas -Tetris wat u kan speel (en wat u gade sal verduur).
Poulette -sous is 'n romerige, pittige sampioensous vir hoender- en pluimveegeregte. Die woord poulette is afkomstig van die Franse woord vir "pullet", wat verwys na 'n jong hen. Die poulette -sous word gemaak deur gesoute sampioene, gekapte pietersielie en suurlemoensap by 'n basiese allemande -sous te voeg.
1 groen soetrissie, in kwarte gesny
1 tamatie, in kwarte gesny
Sny die bokant van die kop knoffel af. Rangskik die knoffel, wortels, seldery, ui, peper en tamatie op 'n groot bakplaat in 'n enkele laag. Sprinkel die olyfolie oor die groente, geur met sout en peper.
Rooster die groente in die voorverhitte oond, draai elke 20 minute, tot sag en bruin, ongeveer 1 uur.
Meng die water, tiemie, pietersielie en lourierblare in 'n groot aftreksel oor medium hoë hitte. Druk die kop knoffel in die aftreksel en gooi die buitenste skil weg. Plaas die wortels, seldery, ui, peper en tamatie in die aftreksel. Bring die water tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 1 1/2 uur en laat afkoel.
7 pond hoendervlerkies
3 koppies grof gekapte ui
2 ½ koppies grof gekapte seldery
2 ¼ koppies grof gekapte wortel
15 takkies pietersielie
Rangskik hoender in 'n enkele laag op 'n jellierolvormige pan bedek met kookspuit. Meng ui en volgende 3 bestanddele (deur olie) in 'n bak en gooi goed om groente te bedek. Rangskik die groentemengsel in 'n enkele laag op 'n ander jellierrolpan bedek met kookspuit. Rooster hoender en groente 1 uur en 20 minute by 450 ° C of tot bruin, draai af en toe.
Plaas vlerke en groente in 'n pot. Giet 1/2 koppie water in elke bakplaat, skraap om bruin stukkies los te maak. Giet watermengsel in pot. Voeg 5 liter water en die res van die bestanddele by die pot. Plaas die pot oor medium hoë hitte. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, en laat prut 4 uur, skuim af en gooi skuim weg indien nodig. Sy aftreksel deur 'n fyn sif in 'n groot bak en gooi vaste stowwe weg. Verkoel aftreksel tot kamertemperatuur. Bedek en verkoel 5 uur of oornag. Skil gestolde vet uit die oppervlak weggooi vet.
2 (4 pond) heel hoenders
Meng in 'n klein bak sout, paprika, uiepoeier, tiemie, witpeper, swartpeper, cayennepeper en knoffelpoeier. Verwyder en gooi blikkies uit hoender. Spoel die hoenderholte af en druk droog met 'n papierhanddoek. Vryf elke hoender binne en buite met speserye mengsel. Plaas 1 ui in die holte van elke hoender. Plaas hoenders in 'n hersluitbare sakkie of met 'n kleefplastiek. Verkoel oornag, of minstens 4 tot 6 uur.
Plaas hoenders in 'n braaipan. Bak onbedek vir 5 uur tot 'n minimum binnetemperatuur van 85 grade Celsius. Laat die hoenders 10 minute staan ​​voordat hulle gekerf word.
Hoender en sampioen Gumbo
Maak die roux. Plaas 'n groot souspan oor hoë hitte en gooi 1 koppie groente -olie daarin. Maak seker dat die res van u gumbo -bestanddele byderhand is voordat die groente -olie begin rook. As die olie begin rook, klits die meel 'n bietjie op 'n slag by totdat die roux gevorm word. Hou aan om die roux te kook en aanhoudend te klits totdat 'n bruin kleur van mahonie bereik is. Voeg die groente en lourierblare by die roux en kook nog 5 minute oor hoë hitte. Die groente moet begin karameliseer en die roux moet eweredig deur die groente gemeng word. Giet die lourierblare, warm sous en Worcestershire -sous stadig in terwyl u aanhoudend roer om klonte te voorkom. Voeg die gebraaide pluimvee -aftreksel op dieselfde manier by en bring die nuwe gumbo tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium laag en kook liggies vir minstens 'n uur of totdat die gumbo ophou om vet en skuim op te gee. As dit heeltemal gaar is, vou die geroosterde sampioene en hoenderblokkies by en kook nog 5 minute. Voeg die gesnyde groen uie by en pas die geurmiddels aan indien nodig. Skakel die hitte af, roer die fil & eacute by en sit dadelik voor.
1-1/2 koppies bereide kastaiings (gebraai of gekook, geskil, gekap)
6 koppies pluimvee aftreksel (verkieslik kalkoen)
1. Soteer wortels, seldery en uie in gesmelte botter tot sag.
2. Voeg 1-1/4 koppies kastaiings by en roer, kook vir 1 minuut. Giet bourbon en wyn in en skraap bruin stukkies uit die bodem van die pot.
3. Voeg aftreksel by en laat prut vir 30 tot 40 minute. Laat sous vir 'n paar minute afkoel, gooi dan in 'n blender en puree tot glad.
4. Giet sous terug in pot en roer die oorblywende kastaiings by. Verhit voor opdiening.
Gebraaide Tarragon Hoender
1 koppie ingemaakte hoenderbouillon of tuisgemaakte hoenderaftreksel
3 pond hoenderstukke met ingeboude stukke (gesnyde borste dwars in die middel gesny, stokkies en/of dye)
2 teelepels sagte groente -olie
4 knoffelhuisies, liggies fyngedruk en geskil
1 eetlepel (1/2 oz) ongesoute botter
1 eetlepel gekapte vars dragon*
Voorverhit die oond tot 450 ° F (232 ° C). Stel die oondrak in die boonste middelste posisie.
Los die mielieblom in 2 eetlepels sous in 'n vloeibare maatbeker. Klits die asyn, heuning en die oorblywende sous by.
Druk die hoender droog met papierhanddoeke en geur met sout en peper.
In 'n 12-duim (30 cm) oondvaste pan oor medium hoë hitte, verhit die olie tot net rook. Kook die hoender, indien nodig in groepe, met die vel na onder, tot goed bruin, 6 tot 8 minute. Beweeg na 'n bord met die velkant na bo.
Giet alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan en keer terug na medium hoë hitte. Voeg sjalot en knoffel by en kook tot geurig en sjalot net deurskynend begin lyk, 30 tot 90 sekondes.
Klits die sousmengsel om die mielieblom te herverdeel en voeg dit versigtig by die koekpan, en verwyder die bruin stukkies. Bring tot kookpunt en sit die hoender terug in die koekpan, met die vel na bo, saam met die opgehoopte sappe.
Plaas die pannetjie in die oond en kook tot die borste tussen 71 ° C (71 ° C) en die potjies en dye (79 ° C) tussen 12 en 22 minute registreer.
Rangskik die hoender op 'n skottel, tent los met aluminiumfoelie en laat rus terwyl jy sous voorberei.
Sit die pan weer op medium hoë hitte (die pan se handvatsel is warm), kook, en kook tot die sous effens verdik het, 4 tot 5 minute.
Verwyder van die hitte en klits die botter, dragon en enige opgehoopte sappe van die skottel by die sous. Geur met sout en peper na smaak. Skep die sous oor die hoender en sit voor.
Hierdie pragtig geurige hoenderonderdele in pangebraai met dragon -asyn kom vinnig en maklik bymekaar en was indrukwekkend. Ek sal dit vir 'n ete of op 'n weeksaand maak.
Ek was 'n bietjie bekommerd oor die asyn, want ek het gedink dit kan te suur wees, maar dit was net so goed en dit het lekker saam met botter en dragon gesit. Ek bedien hierdie pragtig geurige hoender met geroosterde aspersies en ryspilaf. Pragtig.
Hierdie resep vir gebraaide hoenderdele met dragon -asyn in asyn produseer baie sappige hoender met 'n wonderlike unieke sous - die dragon maak myns insiens werklik 'n goeie kombinasie van skerp asyn en sjalot en maak dat ek meer wil eksperimenteer dragon in die algemeen (dit is verreweg een van my kruie wat ek minder gereeld gebruik).
Ek het 'n bietjie ekstra sout direk oor die hoender gestrooi tydens die diens, asook die lieflike geel dragonblomme wat saam met die bondel kruie wat ek vir hierdie resep gekoop het, gekom het. Ek bedien dit met 'n gesnyde spruitjie en beet slaai aan die kant.
My oonddeur het besluit om die skarnier reguit af te breek namate die timer vir die hoender afgaan, en hoewel dit verre van ideaal was (dit was eintlik baie woede), kon ek weer kalm word nadat ek die sous klaargemaak het en geproe het dit saam met die hoender.
Ek het my eerste stuk soos 'n grotvrou deurgesny, dit in die sous in die gietysterpan gedoop en my woede bedaar in 'n oomblik van vreugde. Die oond was moontlik vanaand op my kaklys, maar hierdie heerlike pangeroosterde hoenderdele met asyn-dragon-sousresep is nou op my lys met roterende go-to-etes om te maak. Die hoender was sappig, die vel bros en die sous verslawend. Ek hou van hoe pittig dit is, en dit het ook verbasend goed gegaan met die rooi kerrie -risotto wat ek vroeër gemaak het.
Ek sal dit beslis weer maak sodra my oonddeur behoorlik kan sluit.
Ek het onlangs 'n toetsresep gemaak met vars dragon, en ek was geïnteresseerd in hierdie resep, aangesien dragon (weer) die voorste ster was. Die ander ster is asyn, dit werk baie goed met die dragon. Ek dink nie die resep sal goed werk met 'n ander asyn nie. Cider asyn is 'n stapelvoedsel in hierdie huishouding, wat gebruik word in slaaisous en selfs gebak. Dit gee 'n uitstekende smaakdiepte. As u dit nie in u spens het nie, gaan haal dit die volgende keer as u inkopies doen.
Hierdie resep kom maklik bymekaar. Ek het dit gemaak met ingeboude hoenderborsies, maar ek dink ek sou dit verkies met hoenderdye wat ingebou is. Hierdie resep vir gebraaide hoenderonderdele met dragon -asyn kan as bediening bedien word. Ek het kapokaartappels gemaak en 'n paar bevrore ertjies verhit. Alles werk goed saam en sorg vir 'n baie lekker ete.
Ek hou van 'n vars voorkoms van 'n ou bystand, en dit is presies wat hierdie resep is. Geroosterde hoenderdye (of bene, of enige been in-vel op sny) kan nie meer nagnag vriendelik wees nie en hierdie pansous is 'n baie hanteerbare ekstra om dit van standaard na spesiaal te neem.
Ek was 'n bietjie bekommerd oor die proe van die pansous, want dit was baie skerp op sy eie, so ek het 'n bietjie teruggehou toe ek die hoender skep. Dit was nie nodig om terug te hou nie! Gekombineer met die baie ryk donker vleis, was dit 'n perfekte aanvulling.
Dit was my soort hoenderdinee gedurende die nag - eenvoudige bestanddele, eenvoudige kookmetode en uitstekende resultate. Dit gesê, waarom moet u dit spaar vir net naweke? Die geurige toevoeging van dragon in die luukse sous maak dit maklik die perfekte gereg om ook tydens 'n byeenkoms indruk te maak. My enigste voorstel is om die bestanddele vir die sous te verdubbel, dit was so lekker, maar vir hierdie hoeveelheid hoender dink ek dat die sous 'n bietjie te dun was. En my kooktyd was 'n bietjie langer as wat ek gesê het.
Dit gesê, ek het al tuisgemaakte hoenderaftreksel in die yskas gehad, so ek het dit gebruik. Ek het 'n organiese ongefiltreerde heuning gebruik en vir die hoender het ek 3 pond gebruik. van been-in, vel-op hoenderdye (dit was 8 mediumgrootte dye). Ek het my dye 10 minute lank met die vel na onder gekook oor medium hoë hitte, wat 'n pragtige bruin vel tot gevolg gehad het. By hierdie hitte was die sjalot en knoffel geurig na 30 sekondes, maar toe ek die hoender en sous na die oond skuif, het my hoender 18 minute in die warm oond van 450 ° F geneem om binne -in 175 ° F te bereik. Ek het die sous geur met 1/2 teelepel sout en 3 goeie maalvleis swartpeper.
Ek bedien dit met tuisgemaakte macaroni en kaas en geroosterde broccoli met sampioene en suurlemoen. Oor die algemeen 'n baie onvergeetlike hoendergereg - en ons kan nie wag om vanaand weer die oorskiet te geniet nie.
Ek het twee velpanne vir hoenderdye gebruik met baba Yukons, venkelwiggies, wortels, en ek het 'n prei in die groentelaai, sodat ek dit opgekap en rondom die panne gestrooi het. Ek het nie die hoender gebraai nie, ek het eenvoudig 'n bakplaat -aandete gemaak met dubbel die hoeveelheid mielieblom/aftreksel -mengsel.
Ek het nie heuning gehad nie, en ek het esdoornstroop gebruik. Die hoender, wat 50 minute lank in 'n oond van 375 ° F gebraai is, was knapperig en goudbruin en die groente was perfek, die prei was heerlik gekarameliseer op die rande. Die sous het amper stroperig geword op die panne (ek sal volgende keer meer aftreksel en asyn gebruik), so ek het die dragon net oor alles gestrooi en alles saggies gegooi. Die asyn gee 'n subtiele smaak aan die geure. Dit is 'n maklike en heerlike bakplaat -aandete wat ek weer sal maak.
U kan soveel verskillende dinge met hierdie voorraad maak. Dit is veelsydig, dit is goed vir jou, en jy kan die sout beheer en onnodige bestanddele en bymiddels weghou wat algemeen voorkom in baie hoenderaftreksels en bouillonblokkies (sms, aangepaste stysel, baie dinge wat ek nie kan uitspreek nie).
Hoe kan u ekstra hoenderaftreksel bêre?
Ek hou daarvan om ekstra voorraad te maak en dan die res te vries. Dit hou 'n lang tyd aan en is baie lekkerder as die konsentrate of sous wat in die doos beskikbaar is.
U kan dit in ysblokkieshouers vries om 'n ietsie by ander geregte te voeg.
U kan tuisgemaakte sop daarvan maak, soos my romerige sampioenhoender met wilde rys, of my Instant Pot Chicken Noodle Soup. Dit kan selfs 'n basis wees vir hoendersous. Die lys gaan aan en aan.
Met hierdie een hoenderbouillon -resep kan u verskillende maaltye maak.
U kan maklik 'n eenvoudige sous van die druppels maak as u dit in 'n braaipan kook, of dit maklik hou en net die hoendervleis eet. Die Traeger -gebraaide hoender is goed genoeg gekruid sodat jy nie eers sous nodig het nie.
Een manier waarop ons dit baie geniet om 'n bietjie anders te eet, is om dit te maak met wit rys, broccoli en sweet chili -sous. Oor die algemeen kan u dit in die meeste kruidenierswinkels in die afdeling Asiatiese voedsel vind. Dit is net pittig genoeg om my gelukkig te hou, maar nie te pittig om die kinders te veel af te skrik nie.
Hoe om hoenderaftreksel uit 'n hoenderkarkas te maak
U kan hoendernoedelsop maak en tuisgemaakte noedels maak, of u kan een van die sop of resepte wat ek hieronder gelys het, maak.
Dit maak genoeg vir 'n groot, groot bondel sop. Beslis genoeg vir oorskiet, om te vries, of om net vir 'n skare te sorg.