Suurkool resep - Tradisionele resepte - 2021
As u van suurkool hou, is daar niks beter as die tuisgemaakte weergawe nie. Geniet as bygereg, as spesery of as toebroodjies.
4,5 kg kool
90 g konserverings- of beitsout
MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 1 uur 30 minute› Ekstra tyd: 21 dae inmaak ›Gereed om: 21 dae 2 uur en 30 minute
Verwyder buitenste blare en ongewenste gedeeltes van ferm volwasse koolkoppe; was en dreineer. Sny in helftes of kwarte; kern verwyder. Gebruik 'n rasper of skerp mes om kool in baie dun repies te sny.
Meng 2 teelepels sout in 'n groot bak met 500g kool. Laat soutkool 'n paar minute staan ​​om effens te verwelk; dit maak dit moontlik om te pak sonder om die snitte te veel te breek of te kneus.
Pak soutkool stewig en eweredig in 'n groot, skoon piekelhouer. Druk met 'n houtlepel of hande stewig vas totdat die sap op die oppervlak kom.
Herhaal rasper, sout en verpak kool totdat al die kool en sout opgebruik is. As sap nie kool bedek nie, voeg pekelwater by: 1 1/2 eetlepels sout by 1 liter water; bring pekel aan die kook; koel.
Bedek kool met kaasdoek en plaas rande teen die binnekant van die houer. Weeg kool onder pekelwater af. Vorming van gasborrels dui aan dat fermentasie plaasvind. Verwyder elke dag die vorming van vuilgoed en gooi dit weg. 'N Kamertemperatuur van 20 tot 25 grade C is die beste om kool te fermenteer. Gisting is gewoonlik binne 3 tot 6 weke voltooi.
Vir pot: Bring suurkool tot kookpunt (85 tot 98 grade C). Moet NIE kook nie. Pak warm suurkool in warm flesse en laat 1,25 cm kopruimte. Verwyder lugborrels. Pas pette aan. Verwerk 500 ml potte vir 15 minute, 1 liter potte vir 20 minute in 'n kookwaterbad.
Ek is 'n ou boer en het al jare my eie kraut gemaak. Dit is die manier waarop ek dit maak, behalwe dat ek nie 'n krans gebruik nie, maar die gesnipperde kool direk in wye bekke flesse pak. Bêre by 'n temperatuur van 60-70 grade, bedek met 'n ou kombers om donker te bly. (Ek bêre dit in 'n buitegebou.) Oor ses tot sewe weke smul ons aan suurkool en ribbetjies. Lewer ongeveer 18 liter. Ek hardloop die kwartels ongeveer 20 minute lank deur 'n kookwaterbad om dit te verseël. ('N stuk van 15 cm 3/4 duim maak 'n uitstekende tik!)-25 Maart 2004
Almal wat van suurkool hou, sal van hierdie resep hou ... maklik om te doen en heerlik. Dit is presies gemaak soos my skoonma dit al jare gemaak het. Ek koop nooit meer suurkool in die winkel nie! -30 Desember 2002
Ek gebruik hierdie resep al jare en dit lyk altyd wonderlik - behalwe verlede jaar toe ek dit te lank gelos het en dit pap geword het, gebruik ek kosher sout in plaas van blikkiesout, so ek moet 4 eetlepels gebruik om die regte gewig te kry . Ek maak die kraut in bondels van 5 pond en meng dit goed in 'n groot houer, aangesien die sout eweredig versprei moet word voordat dit in die emmers ingepak word. Ek gebruik 'n emmer van 5 liter wit voedsel (wat tot 25 kilo kool kan hou). Ek skrop dit goed, spoel vooraf met 'n bleikmiddel/wateroplossing en spoel dit dan goed met water. Ek weeg die kraut af met 'n glas tertbord en 'n liter pot met water daarin. Vir meer tertkraut kan u ook 'n koppie appelasyn byvoeg.-14 Okt 2009
Resep: Tuisgemaakte suurkool
Suurkool is waarskynlik die bekendste lakto-gegiste groente. Outydse suurkool word gemaak in dun gesnyde kool en sout. Soos met tradisioneel tuisgemaakte kos, kan suurkool op verskillende maniere gemaak word met 'n aantal bestanddele. Of jy nou 'n geheime bestanddeel by jou tuisgemaakte suurkool voeg of basies hou, kraut hou baie gesondheidsvoordele in. Dit is ryk aan probiotika, vitamiene, vesel en minerale, wat kan bydra tot 'n beter vertering en 'n sterker immuunstelsel. Suurkool kan ook help om 'n gesonde hart, sterker bene en gewigsverlies te bevorder.
Selfs as elke metode vir die bereiding van kraut anders is, is daar 'n paar algemene basiese beginsels wat u moet onthou wanneer u tuis gefermenteerde kool in suurkool maak.
1 styf verpakte wit of groen kool (ongeveer 900 g), gekerf, gewas en goed gedreineer
1 eetlepel gevlokte seesout
2 teelepels swartpeperkorrels
½ teelepel karwijsaad (opsioneel)
Berei eers die toerusting voor. Was alles deeglik in warm seepwater en let veral op die rubber seël op die deksel van die pot. Spoel alles onder baie warm water en laat dit in die lug droog word.
Sit die kool in die skoon mengbak en voeg die gevlokte sout by. Masseer die sout vir 8-10 minute met skoon hande in die kool, of totdat die kool slap en waterig is. Daar moet 'n poel vloeistof in die bak bly. Hou dit voor om die kool in die pot te bedek. As u kool nie besonder vars is nie, moet u moontlik 'n skeut koue gefiltreerde water byvoeg om 'n pekelwater te skep.
Gooi die kool saam met die swartpeperkorrels en karwijsaad (indien gebruik). Plaas die kool en die gereserveerde vloeistof in die voorbereide pot, laat 'n groot gaping aan die bokant, en druk goed af met die voorbereide klein lepel of lepel.
Plaas 'n ramekin of 'n skoon pot bo -op die kool en vul met gefilterde water of boontjiebone om dit af te weeg en hou die kool net onder die vloeistof. Bedek met die deksel en maak styf vas.
Laat die kool vir 4–7 dae op 'n koel plek (nie die yskas nie), sonder direkte sonlig, gis. Die suurheid kom van die melksuur wat tydens die fermentasieproses geproduseer word. As die suurkool by 'n te hoë temperatuur gefermenteer word, kan dit die proses belemmer. Maak die deksel elke dag kortliks los en draai dit styf vas sodat gas kan ontsnap wat versamel is as gevolg van die fermentasieproses.
Proe die suurkool na 4 dae, en as die geur is soos jy wil, kan jy die fermentasie dramaties vertraag deur te verkoel. Alternatiewelik, laat langer om die smaak meer volledig te ontwikkel. Die suurkool moet pittig wees met 'n effens soute koolgeur en sal krakeriger word.
As die suurkool glad nie suur smaak nie, 'n onaangename reuk of smaak het of 'n verkleuring het, gooi die bondel weg. Sodra die suurkool gereed is, kan dit gemerk en in die yskas gebêre word. Ek begin gewoonlik myne eet as dit ongeveer 10 dae oud is. As dit verseël gehou word, moet dit 'n paar maande duur en 'n sterker, meer pittige geur ontwikkel. As u gereeld insink, kan u per ongeluk ander bakterieë in die pot bring, sodat dit die beste binne 'n week of twee verteer kan word.
Hou die kool dop en maak seker dat die gasse wat as 'n byproduk van die fermentasieproses geproduseer word, ontsnap. As u suurkool voortgaan om te fermenteer, moet u die deksel af en toe losmaak, waarskynlik elke 3 - 4 dae en die gas weggooi. Uiteindelik sal daar nie meer gas geproduseer word nie.
U benodig ongeveer 750 g gerasperde kool vir elke eetlepel seesout. Hou by hierdie hoeveelhede om seker te maak dat die resep so betroubaar as moontlik is.
Gefiltreerde water is nodig vir hierdie resep omdat kraanwater dikwels 'n klein hoeveelheid chloor bevat, wat die fermentasieproses sal belemmer. Gebruik 'n filterbeker of gebottelde water.
Meng die kool, jenewerbessies, karwijsaad, mosterdsaad en 2 teelepels piekelsout in 'n skoon, nie-metaalbak.
Roer om die kool se sappe vry te laat.
Laat rus vir 10 minute en meng dan weer. Indien nodig, kan u dit langer laat rus, tot 1 tot 2 uur.
Steriliseer 'n 1-liter, grootbek Mason-pot en die deksel deur 'n paar minute in water te kook en op 'n skoon vadoek te dreineer.
Pak die kool en geurmiddels in die gesteriliseerde pot en druk af met 'n houtlepel (nie metaal nie).
Meng die gefiltreerde water met die oorblywende beitsout. Giet oor die kool en vul dit sodat dit tot by die rand van die pot kom. Dop los met 'n gesteriliseerde blikdeksel.
Plaas die pot op 'n skinkbord om oorvol sappe op te vang. Die mengsel sal begin borrel.
Kontroleer die houer nadat die borrel opgehou het. As die watervlak onder die rand van die pot gedaal het, bedek dit met nog meer soutwater (hou 'n verhouding van 1 teelepel pekelsout per 1 koppie water) wat effens opgewarm is sodat dit heeltemal oplos.
Hou die pot vir 1 tot 3 weke tussen 65 F en 72 F op die skinkbord om 'n aangename suur smaak te verkry. Na die eerste week, proe elke paar dae die suurkool totdat dit die soetheid bereik wat u verlang.
As dit na u smaak is, skuim u enige (onskadelike) wit kolle of film van die bokant af, maak die pot styf toe met 'n gesteriliseerde blikdeksel en ring, vee die buitekant van die pot af en bêre dit in die yskas.
Geniet soos dit is, skep bo -op worsbroodjies, of kook saam met varktjops vir 'n lekker ete.
Sout kan in die meeste kruidenierswinkels in die sout- en speserye -afdeling gevind word. Hou dit in 'n lugdigte houer weg van vog om te voorkom dat die sout klont.
Deur piekelsout te gebruik, sal 'n fynkorrelige sout sonder bymiddels die suurkoolvloeistof verhinder, wat op sigself nie skadelik is nie, maar 'n onaangename voorkoms skep.
As u hierdie resep verhoog, moet u die verhouding van 1 teelepel sout per 1 koppie water gebruik.
Terwyl ingemaakte suurkool in 'n vergiettes gespoel moet word voordat dit geëet word, hoef vars suurkool soos hierdie nie te wees nie.
Voeg gerus ander geure by die suurkool, soos knoffel, dille, suurlemoenskil, venkel en wortel.
Wat is die voordele van die eet van suurkool?
As gevolg van fermentasie word reeds gesonde kool 'n kragopwekker van voedingstowwe. Suurkool is laag in kalorieë, vetloos en ryk aan vitamiene C en K1. Dit bevat ook probiotika, wat voordelig is vir die vertering.
Die geskiedenis van suurkool
Suurkool, wat in Duits 'suur kool' beteken, is gemaak deur kool in ryswyn te fermenteer. Dit het uit Asië na Europa gekom, waar dit meer as 2000 jaar gelede die aandete was vir arbeiders wat die Groot Muur van China gebou het. Daar word geglo dat Genghis Khan dit ongeveer 1000 jaar gelede die eerste keer na Oos -Europa gebring het, en dat sout in die plek van wyn gebruik is om die fermentasieproses te begin. Nadat hierdie nuwe smaaksensasie aan die gang gekom het, het dit sy weg gevind na Duitsland, Frankryk en verder.
Toe voedingsdeskundiges die hoë vitamien C -inhoud van suurkool ontdek, word dit vinnig standaardtarief vir lang seereise omdat dit nie verkoelings nodig het nie en help om skeurbuik te voorkom. Vir landklappers en boere het suurkool 'n manier geword om kool gedurende die winter vir verbruik te bewaar, en in tye van droogte en hongersnood wanneer gewasse nie geproduseer word nie.
Resepte wat suurkool gebruik
Bier- en suurkoolkoekies – Ann's Entitled Life
Jy sou beslis nie aan suurkool dink as 'n bestanddeel in kolwyntjies nie, nie waar nie? Maar met die soet geure en stewige bier in hierdie resep, werk dit opvallend goed saam!
Reuben Kasserol – Spandeer saam met pennies
Hierdie Reuben -oondbak bevat sagte pasta, koringvleis en suurkool wat in 'n Switserse kaassous gesmoor is. Yum!
Varkvleis en suurkool bak – Spandeer saam met pennies
Varkvleis is baie goed saam met suurkool, en as jy sagte aartappels ingooi, is dit 'n gereg wat die hele gesin sal geniet.
Suurkool en Sriracha Pizza – Tuisgemaak vir Elle
As u nog nooit suurkool op 'n pizza gehad het nie, mis u dit! Hierdie een het entrecote, geroosterde soetrissies en 'n bietjie pittige sriracha.
Suurkool kekerertjie meel Ravioli + gekruide appelmoes – Sterkte en sonskyn
Hierdie pragtige tuisgemaakte raviolis word gemaak met kikkererwtenmeel (glutenvry) en gevul met suurkool en bedek met 'n gekruide appelmoes.
My gunsteling Reuben Sandwich – Spandeer saam met pennies
'N Klassieke gunsteling – die Reuben -toebroodjie moet nie onderskat word nie. Gemaak met corned beef, suurkool, Switserse kaas en 'n tuisgemaakte duisend eiland dressing.
Warm Reuben -kaasdip – Plate -pixels
Ek weet nie van jou nie, maar dit is wat ek na die volgende werkspot bring! Warm Reuben -kaasdip. Gekombineer met rogbrood vir doop. Uhm, heerlik.
Maklike pittige goue suurkool – Moon and Spoon and Yum
Wat hierdie tuisgemaakte suurkoolresep anders maak as ander, is dat dit borrie, rooi chili -vlokkies en swartpeperkorrels gebruik. Dit is veganisties, glutenvry en so goed vir die ingewande.
Gevulde koolrolletjies resep – Geniet die goeie
Hierdie koolrolletjies, ook bekend as Halupki, is maklik om te maak en die uiteindelike troosvoedsel uit die ou land.
Maklike tuisgemaakte suurkoolresep – sypaadjie skoene
Ek wou nog altyd leer hoe om suurkool in 'n messelkruik te maak, en hierdie handleiding lei jou deur hoe maklik dit is!
Slow Cooker Beef Stew met suurkool en tamaties – Chicken Scratch NY
Hierdie super eenvoudige resep is gemaak met uie, klapperolie, stowe beesvleis, suurkool, fyngemaakte tamaties en beesvleis.
Wat is beter as Reuben Sandwiches? Instant Pot Reuben Sandwiches, natuurlik. Binne twee uur kan dit op u etenstafel wees.
Crock Pot Vark- en Suurkool Resep – Midlife Healthy Living
Hierdie heerlike kombinasie is gemaak met varkvleis, suurkool, bier, appelbotter, bruinsuiker en uie.
Suurkool slaai – Simply Stacie
Soet, soet en heerlik - hierdie suurkoolslaai word gemaak met bros groente, suurkool en soet sous.
Maak u eie probiotika en 'n hele nuwe ma
Ons het almal gehoor van hoe groot probiotika vir ons gesondheid en immuunstelsel is, en tuisgemaakte suurkool is vol natuurlike probiotika. Leer hoe om dit te maak:
Heel hoender met kruie gevul met suurkool – Vrede, liefde en lae koolhidraat
Hierdie Paleo -resep bevat 'n pragtig gebraaide heel hoender gevul met suurkool en 'n bottermengsel.
Ruben gevulde sampioene – Vrede, liefde en lae koolhidraat
'N Prettige toneelstuk op die Reuben -toebroodjie, maar met sampioene!
Reuben Gevulde Aartappels Met Russiese Dressing – Vrede, Liefde en Lae Koolhidraat
'N Lae-koolhidraat en 'n gesonder versameling van die Reuben-toebroodjies wat op 'n patat verskyn. Dit bevat selfs 'n maklike tuisgemaakte Russiese dressing.
Wat jy nodig het om suurkool te maak
Hier is die beste deel van hierdie resep - u benodig slegs 2 bestanddele vir hierdie resep: kool en kosher sout. Ek gebruik gewoonlik groen kool, maar jy kan ook rooikool gebruik.
Maak seker dat u 'n houer met 'n lugsluiting of 'n glaspot bymekaarmaak om die kraut te stoor terwyl dit fermenteer. Gryp ook 'n skerp mes en snyplank.
Nou is u gereed om hierdie smaaklike toevoeging tot toebroodjies, aartappelslaai, worsies, verweerde eiers, en meer.
Ek moet erken dat hierdie resep een is wat ek nie by my Mutti geleer het nie. By die huis het ons net gekookte suurkool geëet. En, ek is regtig mal daaroor.
Dit is vir my nuut om dit in 'n slaai te gebruik. Maar, dit is so goed op hierdie manier. En ek hou daarvan dat dit so gesond is as dit rou geëet word.
Suurkool is so vol vitamiene en minerale sowel as fitochemikalieë wat tydens die fermentasieproses gevorm word.
Hierdie heerlike gegiste kool word ook beskou as voedsel wat help om gewigstoename te beveg, en dit pas dus goed in 'n dieet.
5 pond groenkool
3 eetlepels nie -jodiseerde sout, soos blik, inmaak of kosjer, verdeel
Soutpekel, indien nodig, en vir watergewigte (1 teelepel nie -jodiumsout, opgelos, per 1 koppie water)
Spoel die kool onder koel water uit en verwyder die taai buitenste blare. Sny die kool in kwarte en sny die kern uit. Sny die kool met 'n groot, skerp mes, 'n voedselverwerker met 'n snylem of mandoline. Plaas ongeveer 'n derde van die kool in 'n groot skoon bak en besprinkel met 1 eetlepel sout met skoon hande, knie die sout kragtig in die kool totdat die kool 'n bietjie vloeistof begin vrylaat. Herhaal met die oorblywende twee derdes van die kool en die oorblywende 2 eetlepels sout, en knie die sout kragtig na elke byvoeging in die kool.
Sodra al die kool in die bak is, met albei hande, masseer die koolmengsel kragtig, met u vingers om die kool te pers en te kneus, en laat soveel as moontlik vloeistof ongeveer 10 minute vry.
Plaas die mengsel en die vloeistof daarvan in 'n glas-, keramiek- of kliphouer van 5- tot 6 liter. Gebruik u skoon vuiste of 'n skoon kombuisgereedskap om die kool met soveel krag in die houer te pak en verwyder alle lugsakke. Laat staan, onbedek, vir 2 uur. Pak die kool weer af. Dit moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Indien nie, voeg genoeg ekstra soutpekel by om te bedek.
Vul 'n afsluitbare plastieksak (of sakke) ongeveer twee derdes vol met soutpekel (in plaas van gewone water as dit tydens fermentasie lek). Plaas die sakkie (of sakke) direk op die oppervlak van die koolmengsel en gebruik die sakkies as watergewigte om die kool ten volle onder water te hou. Gebruik genoeg watergewigte om die hele oppervlak te bedek. Bedek die houer met 'n skoon vadoek en plaas die deksel bo -op. Plaas in 'n koel, donker plek van 60 tot 64 grade F). Hoe koeler die temperatuur, hoe stadiger word die fermentasie. As u die proses wil bespoedig, plaas dit op 'n warmer plek, weg van direkte sonlig of hitte.
Gaan die suurkool elke paar dae na. Verwyder skuim of stukkies wit/liggrys vorm van die oppervlak met 'n skoon lepel en vee die plastieksak af indien nodig. (Wit/grys vorm is nie skadelik nie. As jy 'n swart vorm sien, gooi die suurkool weg. Pienkleurige "slym" op die oppervlak is 'n gis wat, hoewel dit nie skadelik is nie, die geur en tekstuur bederf.) Pak die suurkool terug en vervang die watergewigte. As die suurkool nie heeltemal ondergedompel is nie, voeg ekstra soutwater by. Vervang die vadoek en deksel.
Gebruik 'n skoon vurk na 2 tot 3 weke om 'n monster na smaak uit te neem. As jy van die smaak hou en borrels op die oppervlak gesien het ('n teken van fermentasie), is dit gereed om in die yskas te sit. As jy meer geur wil hê, bedek dit weer en fermenteer totdat dit 'n geur ontwikkel wat jy wil. As jy van die smaak hou, plaas die suurkool en vloeistof in kleiner, lugdigte houers. Verkoel tot 6 maande in die yskas.
Wenk vooruit: verkoel die gegiste suurkool tot 6 maande.
Toerusting: 5- tot 6-kwt. glas, keramiek of kliphouer of houer met deksel en hersluitbare plastieksakke.
1 klein kool (ongeveer 2 pond)
Verwyder die kern van die kool. Sny in die helfte en sny fyn.
Plaas gesnyde kool in groot bak en sprinkel sout bo -oor.
Knie die sout met jou hande in die kool en druk styf om die vloeistof uit die kool te verwyder. U kan ook 'n aartappelmaker gebruik om die kool te stamp totdat dit begin afbreek.
As die volume kool met die helfte verminder het, voeg die karwijsaad by en werk dit in.
Pak die gesoute kool in lae in die kwartfles, druk dit elke keer stewig vas voordat u meer byvoeg (die hele 2 pond kool moet in 'n kwart pot pas).
Druk kool stewig in die pot vas sodat vloeistof oor die oppervlak van die pot borrel.
Maak die pot los en plaas dit op 'n koel, donker plek.
Kontroleer elke tweede dag, verwyder blom en druk kool af as dit bo die vloeistof dryf (wees gewaarsku, dit sal 'n bietjie stink. Dit is normaal).
Na twee weke, proe die suurkool. As jy van die smaak hou, plaas die pot in die yskas. As jy iets 'n bietjie sterker wil hê, laat dit bly gis totdat dit jou behaag.
Die Fremont Sauerkraut Company
In 1905 kombineer Allen Slessman verskeie klein Great Lakes -suurkoolvervaardigers om The Fremont Company te vorm, wat vandag nog in Fremont, Ohio, bestaan. Dit is 'n familieonderneming in die vierde generasie en vervaardig al meer as 100 jaar onder die etikette Frank's, SnowFloss en Deutsche Kuche meer as tamatiesous, gegiste en ingelegde groente en suurkool.
Die maatskappy bring van Julie tot November vars kool van plaaslike boere in, bekend as suurkoolseisoen. Een koolkop kan tot 20 pond weeg. Fremont verwerk ongeveer 400 tot 600 ton kool per dag en produseer daagliks ongeveer 150 000 blikkies, om nie eers te praat van sakke, vat en groter blikkies suurkool nie.
Die proses is dieselfde as vir tuisblikkies, net op 'n groter skaal. Gekapte kool word gesout en vir 4 tot 6 weke gegis, alhoewel die kool eintlik tot 'n jaar gehou kan word voordat dit ingemaak word.
As proewe die kraut as gereed beskou het, word dit na die blikkieskamer gestuur, waar dit in blikkies geplaas word, met deksel en stoom op 180 ° F verwerk, afgekoel en geëtiketteer en gebêre word vir aflewering.
Twee-pond plastieksakke kraut word nie onder stoom verwerk nie, daarom bevat dit preserveermiddels en moet dit in die yskas gehou word. Hierdie kraut het 'n skerper tekstuur as geblikte kraut. Die Fremont Company het in 2001 enkelporsies kraut vir worsbroodjies en ander toepassings bekendgestel.
Kyk die video: What I do with chickpeas will blow your mind! Few ingredients, easy and tasty! (Desember 2021).