Ted Allen se gesonde vakansie wenke - Nuwe resepte - 2022
Ted Allen se gesonde vakansie wenke
Die 'Chopped' gasheer gee sy advies vir Kersfees kook
Niemand hoor graag die woorde "gesond" en "vakansie" saam nie. Ons wil almal glo dat die vakansie 'n magiese tyd is wanneer dit aanvaarbaar is dat die middellyf uitbrei en dat Kersvader dit in die nuwe jaar sal laat verdwyn.
Maar Ted Allen meen dat ons 'n ander strategie moet hê, en hy glo dat u ook u vetvrye koek kan eet en dit kan geniet. Allen werk saam met Country Crock en I Can't Believe It's Not Butter, en ontwikkel nuwe klassieke resepte saam met hulle. Sy doel is om hulle 'n bietjie gesonder te maak, maar sonder om die smaak in te boet. Een resep wat hy as 'n go-to gebruik, is 'n vegetariese lasagne. Die lasagne gebruik botterskorsie en sampioene, wat dit help om 'n ryk gevoel te behou, maar sonder om te swaar. 'N Ander strategie is om aartappelpuree met goue beet te maak - dit maak die standaard nie net 'n bietjie interessanter nie, maar dit sny baie stysel uit wat u sou kry as u alle aartappels gebruik.
Kyk na die video hierbo vir al die wenke van Ted Allen, en as die beelde u honger maak vir sy resepte, kan u almal kry wat ons genoem het by It Is Good to Know.
Ted Allen se moderne Thanksgiving -spyskaart
As u iets soos Ted Allen - of die meeste Amerikaners - is, dan is Thanksgiving hoog onder u gunsteling vakansiedae. Volgens die gasheer van die Food Network & quot xChops & quot en skrywer van In my kombuis: 100 resepte en ontdekkings vir passievolle kokke, daar is soveel redes om lief te wees vir Turkye -dag: & quot Almal het die dag af. Almal eet graag die tradisionele geregte. Mense begin nadink oor die vakansieseisoen en raak lus vir die strelende geluide van sokker op die televisie. Dit raak buitenshuis in die grootste deel van die land 'n aanduiding dat dit tyd is om in 'n groot mate te bak, te braai en te braai. deur jou kos, dekor, beligting en musiekkeuses. "Dit klink nie te veel soos Christopher Guest in 'Waiting for Guffman nie, '" sê hy, "maar op Thanksgiving maak jy 'n vertoning!"
Waarvoor moet u nie hou van Thanksgiving nie? Probeer die rompslomp, gemors en stres wat al te gereeld gepaard gaan met die beplanning en kook van die wonderlikste fees van die jaar. Voer Allen in, wat 'n beter manier bedink het: 'n eenvoudige, maar elegante Thanksgiving-ete vir agt, wat bestaan ​​uit heerlike voorgeregte uit sy kookboek Die kos wat jy wil eet, met 'n nog makliker gedekonstrueerde kalkoen wat uitsluitlik vir Epicurious ontwikkel is, vergesel van gesofistikeerde drankies in 'n ontspanne omgewing. Allen het ook 'n paar van sy vermaaklike wenke sonder spanning gedeel en ons uitgenooi na sy huis om ons te wys hoe dit gedoen is.
Die tafel is reeds elegant gedek. Jy ontspan en meng met jou gaste, gesels oor Champagne in gretige afwagting op die aangewese maaltyd. As dit kom, neem u volmaakte warm kos in mooi opdiengeregte na die tafel, waar u gaste tegelyk kan ingryp. Of ten minste is dit die fantasie. Danksegging kom meer gereeld laat op die tafel. Dit word gelei deur chaotiese vroetel tussen hope vuil voorbereide borde, tydsberekeningskwessies en 'n gebrek aan oondruimte - alles in 'n poging om tegelykertyd warm bykosse en kalkoen te lewer.
Dekonstrueerde vakansie Turkye met salie sous
Die beste manier om moontlike ineenstorting voor die ete te verminder, is om soveel as moontlik voor die tyd te kook, sê Allen, en om skoon te maak. Die meeste van die geregte wat hy vir Epicurious gekies het, is perfek om voor te berei: die parmesaan -chips kan tot 3 dae vantevore gemaak word (in 'n lugdigte houer gebêre word) en die roosmaryn -olywe kan 'n paar dae vantevore in die yskas marineer. Die salie -vulsel (die gunsteling weergawe van Allen kom eintlik van ons webwerf af) kan saamgestel word, maar nie gebak nie, en tot twee dae vooruit in die yskas gehou word. Op die dag van die fees, bring dit eenvoudig tot kamertemperatuur terwyl u die kalkoen braai en bak dit sodra die voël klaar is. Boonop kan beide die tertbone en wortelgroente vooruit gebraai word en ook in die oond verhit word terwyl die kalkoen sit, maar dit is heerlik by kamertemperatuur. U kan selfs die brownies 'n dag vooruit bak-'n eenvoudige skoot van 30 sekondes in die mikrogolf is al wat hulle nodig het om hul pasgebakte warmte terug te kry.
Maar dit is die middelpunt van die maaltyd wat die regte tyd en stresbesparing is: 'n gedekonstrueerde kalkoen. "Geen kooktaak veroorsaak meer agita in ons groot land as om die vakansie -kalkoen te braai nie," sê Allen. Eerstens neem dit dae om veilig in die yskas te ontdooi en neem kosbare ruimte in beslag wanneer u dit die nodigste het. As dit eers ontdooi en in die oond gebind is, kook die borsvleis op 'n hele kalkoen vinniger as die donker vleis. Dit is ook maklik om die vel te verbrand voordat die vleis gaar is. Die verdomde ding is eenvoudig te groot. & Quot
Roosmaryn geroosterde groente
Die oplossing is om die kalkoen te koop, te ontdooi, te pekel en dan in dele te rooster. Allen sê die voordele is heelwat: Eerstens, bevrore kalkoenstukke ontdooi en kook baie vinniger as 'n hele voël, en daar is geen afwerkings nie en geen vulsel nie en die gebruik van stukke beteken dat jou snywerk halfpad klaar is voordat jy eers begin. Dit alles beteken dat u kalkoen vinniger bedien kan word en dus warmer. "Ja, jy verloor die pragtige, glansende trofee -voël in die middel van die tafel," sê Allen, "maar dan kan jy 'n mooi bord gesnyde voëls rangskik wat ook nogal pragtig is. En as u wil, kan u ekstra bene koop, sodat u die kinders kan vertel dat u 'n seldsame viervoetige kalkoen bedien. Ek kan nie wag om dit by my nefies te probeer nie. & Quot
Dit laat net die botterskorsie -tert en die blomkoolpuree oor. Soos die vulsel, kan die pampoentaart vooraf saamgestel word en in die yskas gebêre word. En aangesien dit dieselfde kooktemperatuur as die kalkoen benodig, kan u albei gelyktydig kook as u oond dit toelaat. Die blomkoolpuree is vinnig om te stoom en benodig dan net 'n sagte verhitting op die stoof. Verhit dit terwyl u die kalkoenbors sny of die sous maak, dan is u gereed.
Die spanning van Thanksgiving is inderdaad bekend om sommige te laat drink. Maar aangesien die plan van Ted Allen stress vir u uitskakel, fokus hy op drankkeuses wat net so vaartbelyn en so eenvoudig soos die maaltyd self is: Begin (en eindig) u viering met Champagne en maak staat op kwaliteit wyne om u aandete aan te vul.
Moenie dinge bemoeilik nie. Net pop bottels.
"Vir 'n gesinsaangeleentheid soos Thanksgiving," sê Allen, & quot; koekies lyk nie reg nie. Ek verkies Champagne. & Quot; Nie net is 'n lekker bubbel 'n ligte manier om die eetlus aan te wakker nie, dit is ook die perfekte kombinasie vir die Parmesan -chips en roosmaryn -olywe. Vir 'n goeie prys, stel Allen Mumm Cuvée Napa voor.
"As jy 'n duurder bottel kan swaai," sê hy, "vir Veuve Clicquot, Moët & amp; Chandon White Star, Piper-Heidsieck of Taittinger-jy kan nie met een van hulle verkeerd gaan nie."
Vir die tafel gaan niks beter met kalkoen as 'n aardse, bessiegeurige Pinot Noir nie. Allen hou van Robert Mondavi Private Selection Pinot, sowel as die Pinot Noirs van Etude of Cristom. (Allen is 'n woordvoerder van Mondavi Private Selection -wyne.)
Vir liefhebbers van witwyn hou Allen veral van Mondavi's frisse Fumé Blanc met gebakte kalkoen. Alternatiewelik stel hy die Elsassiese Pinot Gris van Trimbach of Pierre Sparr voor.
Nog 'n goeie ding dat Thanksgiving 'n gesinsvakansie is: u hoef nie te veel bekommerd te wees oor mense wat u oordeel vir u porselein en kandelaars nie - dit hou nie daarvan om aandete vir u baas of Martha Stewart te kook nie, 'sê Allen. Die ontspanne, familiale atmosfeer van die vakansie behoort dus u teken te wees vir u dekor en musiekkeuses.
Tannie Delia se Thanksgiving Manners Quiz
Allen se gunsteling manier om 'n maksimum impak op die ontwerp te kry met minimale moeite op Thanksgiving, is om die kos self te gebruik om die kamer mooi te maak. "Bakke vol groente, vrugte, neute, olywe, stapel kaas en brood en skottelgoed vol pragtige koekies is wonderlik," sê Allen. "En later kan jy dit eet." Blomme is ook altyd lekker, sê hy, maar maak seker dat hulle nie geurig is nie (geen lelies nie, asseblief) en dat die reëling kort genoeg is dat dit nie een van jou gaste sal blokkeer nie. x27 gelukkige gesigte uit die oog. Vir die maaltyd self, rangskik die kalkoen op 'n skottel-miskien versier met 'n paar vars kruie of kumquats vir kleur-en sit jou bykosse oor op 'n lekker porselein om op die tafel te sit. Dit bied 'n netjieser, meer verenigde voorkoms as 'n toevallige mengsel van kookgerei wat versprei is, en afhangende van die bedieningsware wat u het, is dit 'n eenvoudige manier om kleur of styl aan die tafel te gee. Uiteindelik gee Allen die opdrag: & quot; Maak die liggies effens kleiner, steek 'n klomp votives aan en steek 'n vuur in die kaggel - jy is meestal daar. & Quot
Om die bui verder te versterk, maak 'n sagte, maar sjiek afspeellys, sê Allen. & quot Gebruik u iTunes, maak 'n snitlys en sorg dat die musiek nooit ophou nie. & quot; Vir 'n koel, urbane, gesofistikeerde gevoel tydens cocktails en aandete, sê hy, is daar geen klop teen Chet Baker nie. Allen hou ook van Acid House Kings, Beth Orton, Calexico en Iron & amp Wine (In the Reins), Duncan Sheik, Eels, Ivy (Apartment Life), Josh Rouse, Nada Surf, The Pernice Brothers, Rogue Wave, Sparklehorse, Sufjan Stevens, Super harige diere en Yo La Tengo. As ek by u ete was en u hierdie dinge gespeel het, sou ek baie bly wees. Vir 'n ondermynende, effens versierde skare, kan ek die stil vreemde musiek van Kurt Wagner se eienaardige Nashville-kollektief, Lambchop, speel-pragtige musiek, alles van sagte alt-country tot Curtis Mayfield-voorblaaie. & Quot Allen stel ook die sagte, pragtige voor werk van Hem (& quotRabbit Songs & quot), Belle en Sebastian, of Kings of Convenience. "En as hierdie lys te belaglik en intimiderend is," sê hy, "gaan terug na bo: Chet Baker."
Soos in die voedselafdeling genoem, moet u soveel as moontlik van u maaltyd maak, selfs deur die kooktake oor 'n paar dae te voltooi. "Ek berei al hierdie geregte voor," sê Allen: "Gekruide eiers, bosbessiesous, koolslaai, groente by kamertemperatuur, slaaie, koeke, pasteie en die meeste nageregte."
Beplan om verskeie geregte voor te sit wat nie warm moet wees om die mededinging om die oond te verminder nie.
Dink daaraan om die groot aantal bykosse wat u wil bedien, te verminder, stel Allen voor. Alhoewel dit weelderig en feestelik is om uit 27 verskillende smake te kies, is die realiteit dat u 'n groot hoeveelheid werk skep, sodat elke persoon 'n happie van elke ding kan proe. & quot
Maak self 'n lys en maak 'n tydlyn. Dit hoef nie 'n uitgebreide plan te wees nie, maar om 'n lys te maak van al die take en take wat u het, en dit dan op 'n doeltreffendste manier te organiseer, help u om georganiseerd en, nog belangriker, kalm te bly.
Tree vroeg op. Moenie wag tot die laaste minuut om 'n oorsig te maak van wat u nodig het nie - of dit nou 'n vervangende opdienbord is of 'n bestelling vir u organiese, kosher kalkoen wil plaas. Op hierdie manier kan jy van ver af lag vir die haastige klomp wat na die laaste blikkie pampoen klou, eerder as om een ​​daarvan te wees.
'N Voorraadwenk: maak dit nou reg
Voorbereiding van kos en etes
U het soveel as moontlik van u kos gaargemaak (goeie werk!), So doen dieselfde met u tafel. Stel dit die vorige aand in terwyl u brownies bak, dan is dit nog 'n ding waaraan u moet dink, kom die oggend.
'N Ander manier om te voorkom dat u uself oorweldig met werk, sê Allen, is om u gaste te vra om 'n bykos van die huis af te bring. Of vra u gaste se hulp in u eie kombuis, of gee hulle verskillende take toe as hulle aankom, of vra 'n paar om vroeg te kom help met die kook. Volgens Allen is dit altyd wonderlik om saam met vriende te kook, dit is een van my gunsteling dinge.
Aan die ander kant kan die spanning en kompleksiteit van Thanksgiving soms vererger word deur 'n kombuis vol mense, veral as u territoriaal is oor u kombuis. Vra in hierdie geval u gaste om op ander maniere te help deur die tafel te dek of Champagne te skink en porsies te verbysteek. Hoe dan ook, u verminder u werklading, wat goed is.
Beplan om minimale voormaaltye voor te berei, en fokus eerder op die maaltyd. "In my ouers se huis," sê Allen, & quot; Mamma beperk die peuselhappies tot dinge soos wortelstokkies-verdoem as sy mense Cheez-Its laat toemaak as sy al die moeilikheid ondervind. & quot
Om al u kos warm te hou vir opdiening, is 'n meerjarige probleem, en gelukkig is daar verskeie oplossings. Kies eers geregte wat heerlik smaak by kamertemperatuur, soos die stringbone en geroosterde groente, sê Allen. Miskien is u gelukkig genoeg om 'n opwarmende laai of een van die bordjies met kosverwarmende skottelgoed uit die jare 2760 te hê. Indien nie, sê Allen, kies u porsiestukke strategies om u te help om dinge warm te hou. Swaar gietysterpanne en kookgerei soos Staub en Le Creuset hou vir ewig hitte, "sê hy.
Maak ten slotte seker dat u gemaklike ruimtes het waar u gaste na die feesmaal kan uitspan. Die enigste aktiwiteit na aandete waarin ek belangstel, behels 'n baie gemaklike bank, met een van Pa se fassinerende gholf- of sokkerwedstryde wat aangenaam op die agtergrond verdrink terwyl die tryptofaan inskop. & quot
Ag my genade, so maklik! (Veral as u die kortpad neem soos ek, en slegs wortels (2 pond) gebruik. Weeknag so maklik. Naweek waardig met die res van die wortelgroente, ek het beslis hierdie as 'n bykos vir Lemony Pasta met blomkool gemaak , Kekerertjies en Arugula Die spyskaart was 'n treffer!
Hou hiervan, hou hiervan. Het tot die letter gekom en met rutabaga gemaak in plaas van pastinaak. Knoffel kan geskil of ongeskil word. Beide resultate goed. Pas perfek saam met 'n eenvoudige lamsvleisresep.
My oond het 'n groot wanfunksie gehad net toe ek voorberei was om die skottel in te sit. Ek het die resep geïmproviseer en in 'n Nederlandse oond op die stoofplaat gaargemaak, en dit het heerlik geword! Ek is seker die groente was nie so eweredig gaar nie, maar dit was nogtans lekker.
Puik geure! U kan ook 'n verskeidenheid groente vervang. Ons het courgette, granate -jams en botterskorsie probeer.
Ek is mal oor hierdie resep, net soos my gesin. Ek verwyder die vel van die knoffelhuisies as die gereg gebraai is.
Dit lyk asof my gaste dit beter as ek gehad het.Lekker geure. Dit was aangenaam, maar ek dink nie ek sal dit weer maak nie
Uitstekend en maklik om te maak. Ek het hierdie jaar met groot sukses vir ons Thanksgiving -ete gemaak. Ek het die vorige deel die eerste deel van die resep gemaak en dit dan bedek en in die yskas gesit. Terwyl die kalkoen rus, gooi ek die knoffel en roosmaryn in en maak klaar (ongeveer 35 minute - want die groente was koud). Groot treffer!
Dit was eenvoudig fantasties. Ek maak presies soos voorgeskryf, alhoewel ek die volgende keer 'n kwart anisbol daarmee wil gooi. Ek kan ook 'n bietjie roosmaryn gebruik en dit kap om meer geur te gee. Die wonderlike geure van die groente spreek vanself in hierdie gereg.
Ek maak basies dieselfde resep, maar ek braai die groente byna 3 uur omstreeks 325 saam met die kalkoen. hulle word sooo soet en gekarmaliseer, en daar is geen moeite met die oondtemperatuur nie
2 seldery ribbes, in dik skywe gesny
6 knoffelhuisies en mdash4 fyngekap, 2 fyngekap
Twee 2-pond gekookte krewe en mdashshells voorbehou, vleis in stukke van 1 duim gesny
2 medium Yukon-goue aartappels, geskil en in blokkies van 2 duim gesny
1 venkelbol en mdashhalved, ontkern en in dun skyfies gesny
Twee 2-duim repies lemoenskil
1 pond heilbotfilet sonder vel, in blokkies van 2 duim gesny
Verhit die olyfolie in 'n groot soppot. Voeg die ui, seldery, die helfte van die wortels, die knoffelhuisies en die gereserveerde kreefdoppe by. Kook oor matige hitte, roer tot die groente ongeveer 7 minute sag is. Voeg die wyn by en kook tot amper verdamp, ongeveer 5 minute. Voeg die tiemie, lourierblaar, peperkorrels, koljandersaad, vinkelsaad en die water by en bring tot kookpunt. Prut oor matige hitte tot die vloeistof tot ongeveer 6 koppies, ongeveer 45 minute, verminder is. Giet die sous in 'n hittebestande bak en gooi die vaste stowwe weg. Spoel die pot uit.
Gooi die sous terug in die pot. Voeg die aartappels, vinkel, saffraan, lemoenskil, tamaties, fyngekapte knoffel by en die oorblywende wortels kook. Geur met sout en peper en prut oor matige hitte tot die groente sag is, sowat 20 minute.
Voeg die mossels in die pot, bedek en kook tot dit oop is, ongeveer 3 minute. Roer die heilbot en kreefvleis liggies by en kook tot die heilbot deurgaans wit is, ongeveer 2 minute. Bedien in diep bakkies, besprinkel met die pietersielie.
Ted Allen se gesonde vakansiewenke - resepte
Geroosterde Radicchio met gepekelde rooi uie, van "In My Kitchen: 100 resepte en ontdekkings vir passievolle kokke, " deur Ted Allen, Clarkson-Potter. Foto deur Ben Fink
Noord -Carolina varkvleis met ingelegde rooi uie, van "In My Kitchen: 100 resepte en ontdekkings vir passievolle kokke, " deur Ted Allen, Clarkson-Potter. Foto deur Ben Fink
Heuning geglasuurde baba wortelgroente met setperke, van "In My Kitchen: 100 resepte en ontdekkings vir passievolle kokke, " deur Ted Allen, Clarkson-Potter. Foto deur Ben Fink
Foto deur Larson en Talbert
Gebraaide rys met krap, setperke en gelukkige eiers, van "In My Kitchen: 100 resepte en ontdekkings vir passievolle kokke, " deur Ted Allen, Clarkson-Potter. Foto deur Ben Fink
Loopbaan, salaris en netto waarde
Allen het aanvanklik as vryskut gewerk vir die tydskrif Chicago. Hy het later as senior redakteur onderteken en uiteindelik by Esquire in 1997 aangesluit. Boonop het hy ook as skrywer vir GQ, Bon Appetit, Food & amp Wine en Epicurious gewerk.
Uiteindelik sluit hy aan by die rolverdeling van die reeks 'Queer Eye for the Straight Guy'. Sedertdien verskyn hy in verskeie ander televisiereekse.
'N Paar ander films en televisiereekse waarin Allen verskyn het, is' The Best Thing I Ever Ate ',' Chopped ',' Chopped: Better Duck Next Time ',' Chopped After Hours ',' Beat Bobby Flay ',' Worst Cooks in Onder andere America ',' Food Detectives ',' Chelsea Lately 'en' Dear Food Network: Thanksgiving '.
Allen is ook 'n suksesvolle skrywer. Hy het boeke geskryf, insluitend 'Esquire's Things A Man Should Know About Style', 'Esquire 's Things A Man Should Know About Marriage' en 'The Food You Want To Eat: 100 Smart, Simple Recipes'.
Allen het die James Beard Foundation -toekenning in 2012 gewen. Boonop het hy in 2004 saam met die ander rolspelers 'n Emmy -toekenning gewen vir 'Queer Eye'. Verder het hy ook die Visibility Award van die Human Rights Campaign in San Francisco in 2011 ontvang.
Allen het nie sy huidige salaris bekend gemaak nie. Hy het egter tans 'n geskatte netto waarde van ongeveer $ 6,5 miljoen.
Onderskrif: Ted Allen Smiley Looks (Bron: Food Network)
Ted Allen is veral bekend vir sy rol as die kos-en-wyn-spesialis in die televisieprogram Queer Eye for the Straight Guy. Maar hy is ook 'n bydraende redakteur van die tydskrif Esquire en 'n skrywer.
Die kos wat jy wil eet, is Allen se huidige kookboek. Hy het met Susan Stamberg gesels oor vakansiekos, insluitend hierdie twee resepte:
Geroosterde botterskorsie -tert
Wynparing: Ryp Gewürztraminer of ryk, vrugtige Pinot Noir
1/2 pakkie (1 pond) bevrore filodeeg
1 botterskorsie, ongeveer 2 1/2 pond (of koop vooraf geskil en gesny)
2 medium rooi uie, gesny 1/2-inch dik
1 rooi soetrissie, gehalveer, gestam en ontpit
5 eetlepels ekstra olyfolie, plus 1/3 koppie om die filo te borsel
1 eetlepel fyngekapte gemmer (ongeveer 1 duim, geskil)
1/4 koppie grof gekapte vars koriander
1 sak spinasie van 16 gram, groot stingels verwyder
1 1/2 koppies eenvoudige tamatiesous, in die winkel gekoop
Voorverhit die oond tot 425 grade. Haal die filo uit die vrieskas en ontdooi vir 1 uur by kamertemperatuur.
Sny intussen die pampoentjies af, halveer dwars. Skraap sade uit en trek die vel af met groenteskiller. Sny in blokkies van 3 duim.
Sit stampmielies, uieskywe en rooipeperhelftes in 'n enkele laag op die bakplaat. Besprinkel met 1 teelepel sout en 3 eetlepels olie. Gooi om te bedek. Rooster 30 minute, draai een keer. Verwyder peper en draai alles weer om. Rooster nog 10 minute of tot die groente sag is.
Sit die pampoen in 'n groot bak. Kwartier uieskywe en sny peper in blokkies van 1 duim en voeg by bak. Besprinkel die groente met gemmer, komyn, kaneel, koriander, ½ teelepel sout en peper. Voeg rosyne by en meng liggies.
Draai die oond tot 375 grade F. Rooster okkerneute 5 tot 7 minute, terwyl die pan 'n paar keer geskud word. Haal uit die oond en kap, voeg in bak en roer liggies.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels olyfolie met knoffel in 'n groot braaipan oor matige hitte. Kook, af en toe roer, vir 2 minute. Voeg ongeveer 1/3 spinasie by en kook, draai dit met 'n tang tot dit verwelk is, ongeveer 1 minuut. Voeg res van spinasie in 2 bondels by, draai aan met 'n tang. Besprinkel met die oorblywende ½ teelepel sout en kook tot alle spinasie verdik is, 2 tot 3 minute, totaal.
Maak 'n 9 x 13-duim-bakplaat en 'n deegborsel gereed om bymekaar te sit. Giet 1/3 koppie olyfolie in 'n klein bak. Maak deegblaaie plat. Hou die lang kant van die skottel na u toe, die kort sye na links en regs. Smeer die skottel met olie en lê 'n vel filo aan die linkerkant van die skottel met die helfte van die vel langs die langkant naaste aan u. (Geen filo hang oor die kort sye nie.)
Smeer die gedeelte wat aan die onderkant van die pan raak, met olie. Lê 'n tweede vel filo aan die regterkant, weer met die helfte van die vel naby u. Borsel ook die onderkant van die vel. Lê nou nog twee velle, links en regs, maar met 'n ekstra lengte wat aan die langkant teenoor u hang.
Gaan voort op dieselfde manier en borsel die onderkant van elke vel met olie totdat u 14 velle gebruik het. Jy het meer as genoeg lakens, so gooi net die wat bymekaar hou of skeur weg.
Beklee die bodem van die skottel met die helfte spinasie, en versprei dit. Skep muurbalmengsel bo -op en druk liggies plat met 'n lepel. Bedek met res van spinasie. Vou nou die oortollige filodeeg wat aan die lang sye hang, bo -oor die vulsel. Doen 2 velle aan die een kant, dan 2 aan die ander, en borsel elke vel met olie sodra dit vas is. Bedek dit alles met nog 2 velle filo, gesmeer met olie.
Bak by 375 tot deeg goudbruin is, 30 tot 35 minute. Laat staan ​​15 minute of bedien by kamertemperatuur. Sny in vierkante en bedien elke vierkant met 'n bietjie tamatiesous onder.
U kan die kalkoen in pekelwater marineer, soos hier gespesifiseer, of u kan die stap oorslaan en die stukke net met botter, sout, peper en kruie vryf. Ek sou dit egter nie oorslaan nie - pekel is die grootste ding wat ooit met kalkoen gebeur het, wat heerlike, klam vleis produseer, pragtig deur en deur.
1 kalkoenbors op die been, 6 1/2 tot 7 pond
3 kalkoenboudjies (ongeveer 2 1/4 pond)
2 kalkoen dye (ongeveer 1 1/2 pond)
2 groot takkies vars salie, plus blare van nog 2 groot takkies, plus ekstra takkies vir garnering
1/4 koppie vars selderyblare
3 eetlepels gesmelte, ongesoute botter
2 tot 3 koppies lae-natrium hoenderaftreksel
Spoel die kalkoondele af en sit dit in 'n dubbele hersluitbare plastieksak van 2 1/2 liter (of 'n groot houer). Voeg die sout, heuning, knoffel, lourierblare, tiemie, heel takkies salie, peperkorrels, piment en selderyblare by. Voeg dan genoeg koue water by om die kalkoen te bedek - ongeveer 3 liter behoort dit te doen. Druk die lug uit, maak die sakke toe en plaas dit in 'n groot bak of ander houer as dit lek. Verkoel minstens 6 uur of oornag.
Voorverhit die oond tot 425 grade F. Verwyder die kalkoendele uit die pekelwater en druk dit droog op papierhanddoeke. Plaas die dele op rakke in 2 medium braaipanne, met die vel na bo (hoe meer ruimte daar is rondom die dele - dit wil sê hoe minder die panne - hoe beter sal die kalkoen bruin word.) Strooi die oorblywende salieblare oraloor en dan skep die gesmelte botter oor. Sit die panne in die oond en rooster sowat 30 minute of tot die kalkoen mooi begin verbruin. Draai die hitte terug na 400 F. As die onderkant van die panne te bruin begin word, voeg ongeveer 1 koppie water by elke pan. (U sal beslis nou of 'n tyd later water moet byvoeg, anders kan die bruin stukkies in die pan brand, en u kan dit nie gebruik om die sous te maak nie.)
Rooster tot die kalkoen 160 tot 165 F op 'n onmiddellike termometer se bene registreer en dye in totaal 50 tot 60 minute benodig. . (Turkse donker vleis is baie vergewensgesind, en dit is nie 'n groot probleem as dit 'n paar minute gaar word nie.) Haal albei panne uit die oond. Verwyder die kalkoen op 'n skottel en bedek dit los om warm te bly terwyl jy die sous maak.
Vir die sous: Giet al die sappe uit albei panne in 'n maat van 4 koppies, laat die sous sak en skrop die vet wat na bo styg. Plaas een van die braaipanne oor 2 branders, voeg 2 koppies aftreksel in die pan en kook oor matige hitte, skraap met 'n houtlepel om die stukkies onder in die pan op te tel. Giet dit ook in die maatbeker en voeg hoenderaftreksel by tot 4 koppies. Kry 'n klitser en draai die hitte tot medium-laag. Smelt die botter in die pan, voeg die meel by en klits 3 minute. Klits die aftreksel geleidelik saam met die sappe wat saam met die kalkoen op die bord opgehoop het. Kook, klits, 5 minute moes die sous verdik het. (Die sous kan in 'n kastrol gemaak word, as u verkies, dit is 'n bietjie makliker om te hanteer as die braaipan, maar u kry 'n ander pan om te was.) Geur die sous met peper en geur met sout. Sny die kalkoen in skywe en versier met nog salie, bedien saam met die sous.
Uit: DIE KOS wat jy wil eet deur Ted Allen. Kopiereg 2005 deur Ted Allen. Foto kopiereg 2005 deur Bill Bettencourt. Gepubliseer deur Clarkson Potter/Publishers, 'n afdeling van Random House, Inc.
Food Network -gasheer Ted Allen het hierdie resep vir vars yskas -piekels ontwikkel, en dit kan nie makliker wees nie. Die groente word nie geblansjeer nie, die gevulde flesse word nie gekook nie. Die ligte pekel werk baie goed met baie kosse: natuurlik komkommers, maar ook wortels, blomkool, raap, uie, groenbone, aspersies, jalape & ntildeos, waatlemoenskil, onryp ryp tamaties, selfs appels. En die piekels hou weke lank in die yskas (waar dit te alle tye gestoor moet word). 'N Inmaaktrechter met 'n wye tuit is nuttig om die warm pekel in die flesse te gooi; 'n gewone tregter is die beste opsie. Andersins, plaas warm pekel uit die pan na 'n kruik voordat u dit probeer gooi, anders loop u die risiko om te brand of pekelwater te mors.
Verskeie takkies vars dille
1/2 teelepel pienk peperkorrels (as jy dit het)
6 komkommers, in die lengte in kwarte gesny
6 medium wortels, geskil en in die lengte in die helfte gesny
'N Paar blomkoolblommetjies
4 klein warm rooi brandrissies of 2 jalape & ntildeos (sien nota)
Bring 4 koppies water in 'n medium kastrol, verminder hitte sodat die water prut en voeg knoffel by. (Deur die knoffel in water te laat kook, word swaelverbindings gekook, wat andersins die naeltjies 'n onskadelike, maar baie onaangename, blougroen kleur van die suur in die asyn laat maak.) Kook die knoffel vir 5 minute. Voeg die asyn en sout by, verhit die hitte en laat kook, terwyl geroer word totdat die sout opgelos is. Verwyder van hitte.
Plaas 'n paar takkies dille in twee steriele blikkies van 1 liter. Verdeel die sade en peperkorrels tussen die flesse. Verwyder die knoffel uit die pekel met 'n tang en plaas 5 naeltjies in elke fles. Pak dan die flesse vol groente en chili (jy wil hê dit moet styf gevul wees).
Bring die pekel weer tot kookpunt, gooi dit oor groente om heeltemal te bedek, laat afkoel en verkoel. Die piekels sal binne 'n paar uur lekker smaak, beter na 'n paar dae. En hulle sal ongeveer 3 maande hou.
Let wel: Hou die chilipepers heel vir 'n sagte hitte, of sny dit in die helfte vir 'n ekstra skop.
PER Porsie (2 piekels): kalorieë: 17 (7% vet) proteïen: 0,6 gram totale vet: 0,1 gram versadigde vet: 0 cholesterol: 0 natrium: 204 mg koolhidraat: 4 gram dieetvesel: 0,8 gram
1 pint druiwetamaties (gehalveer)
1 medium sjalot (in dun skywe gesny)
4 middelste gesnyde salmfilette met vel (ongeveer 7 gram elk)
Voorverhit die oond tot 425 & deg. Gooi die tamaties in 'n bak met die sjalot, kappertjies, asyn en 1/2 teelepel sout.
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n medium oondvaste pan. Geur die salm met sout en peper en voeg dit by die pan met die velkant na bo. Kook oor matige hoë hitte tot goed bruin aan die onderkant, ongeveer 3 minute. Draai die filette versigtig om. Plaas die pan in die oond en rooster tot die salm gaar is, sowat 7 minute. Plaas die vis op borde en gooi vet in die pan.
Plaas die pan oor matige hitte en voeg die tamatiemengsel saam met die komyn, canola -olie en die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by. Kook en vryf die stukkies wat aan die koekpan vas is, totdat die tamaties ongeveer 2 minute sag is. Giet die sous oor die salm, strooi die pietersielie en basiliekruid oor en sit dadelik voor.