Amerika is verlief op Prosecco - Tradisionele resepte - 2022
Ek was onlangs by soveel partytjies en onthale waar die eerste wyn wat ek aangebied is, was 'n glas prosecco. Dit is die grootste wynkategorie in Italië, en dit is nie moeilik om te sien hoekom nie.
Eerstens is die keuse beperk tot vonkelwynstyle, en prosecco die helfte van die prys van die groot Champagne (en 'n tiende of minder van die prys van die mees eksklusiewe voorbeelde van sjampanje). Die meeste prosecco verkoop vir $ 15 of minder.
Tweedens is dit onmiddellik maklik om van te hou. Dit hoef nie verkoop te word as iets wat 'op u sal groei' nie. Die wyn is 'n strooi geel kleur, lig en vrugtig, met die geure van wit blomme en groen appel- en sitrusvrugte as die belangrikste notas in die geur.
Derdens is dit buigsaam. Dit kan die roosterwyn wees, dit kan gekombineer word met seekos, pluimvee of romerige pastageregte, en dit kan indie liggaam van 'n skemerkelkie.
Vierdens is dit betroubaar. Oesjare, kurkbesmetting en ander soortgelyke dinge kom net nie voor in besprekings oor die wyn nie. Dit word gemaak om jonk verteer te word.
Met al hierdie toelaatbaarheid klink prosecco na 'n wyn sonder reëls. Dit sou egter verkeerd wees. Hier is 'n paar "feite op die grond" oor prosecco.
Prosecco word gemaak met 85 persent of meer van die Glera -druiwe. 'N Spesifieke lys van ander variëteite beperk hoe ver die neus en smaak van die wyn kan afwyk van die verwysing van Glera. Die bekendste van die ander variëteite is chardonnay, pinot grigio en pinot noir.
Prosecco moet 'n witwyn wees, wat die produksiemetode beïnvloed. Dit word geïllustreer deur die feit dat een van die toegelate druiwe variëteite pinot nero (pinot noir), die ruggraat van rosé -vonkelwyne in Champagne, Franciacorta (Italië) en die Nuwe Wêreld is. Trouens, Franciacorta rosé moet ten minste 15 persent pinot nero saam met wit variëteite bevat. Die magiese mengsel van wit/rooi druiwe van 85/15 persent om die rosé van Franciacorta te kry, val dus onder die reëls van prosecco.
Om te voorkom dat 'n rosé opkom, moet die rooi druiwe van die vel verwyder word voordat die most met velkleur geïmpregneer word. Op winkelrakke sien jy gereeld bottels rosé langs prosecco, selfs gemaak deur dieselfde wynmakery. 'N Nader ondersoek toon dat dit nie prosecco genoem word nie. Om duidelike redes was die besluit om 'n prosecco -rosé toe te laat nie omstrede onder produsente en wynmakers nie.
Mousserende prosecco het drie soetkategorieë. In toenemende volgorde van soetheid is dit: brut (minder as 12 gram suiker/liter), ekstra droog (tussen 12 en 17) en droog, ook bekend as demi-sek (17 tot 32 gram).
Prosecco word gewoonlik op 'n ander manier vervaardig as Champagne. Die sekondêre gisting vind plaas in 'n groot tenk, eerder as in die bottel. Dit staan ​​bekend as die Martinotti -metode (en ook as die Charmat -metode). Dit het verskeie verskille. Eerstens is dit eenvoudig goedkoper, wat die koste van die finale produk verlaag. Tweedens, dit laat 'n voorraad in die tenk hou nadat groot oeste op aanvraag gebottel word. Derdens verander die afwesigheid van veroudering op die gis die organoleptiese eienskappe van die wyn drasties. Dit is vars en vrugtig eerder as gisagtig en outoliseer. Vierdens is die borrels groter en minder lank as dié van 'n Champagne-metode. Dit blyk 'n gevolg van die Martinotti -metode te wees.
Een uitsondering op bogenoemde is dat die Champagne-produksiemetode toegelaat word vir die wyne wat deur DOCG aangewys word. As dit gebruik word, sal die frase Metodo Classico byna seker op die voorkant verskyn.
Wat is goeie voorbeelde van prosecco in die Amerikaanse mark? Hier is drie:
Die Bisol Jeio Prosecco DOC is strooi geel met liggroen wenke en 'n vrugtige appelboeket, ligte appelkoos en sitron. Die geur is blommig, vars en aangenaam en herinner aan blomme van wit en weide. Die smaak is elegant in die mond, sag en het 'n vrugtige nasmaak. Jeio ​​se vars, jeugdige karakter pas goed met ligte kos en canapés en is 'n ideale begin van 'n maaltyd of as 'n aperitief.
Die Mionetto Prosecco Brut DOC het 'n intense vrugtige boeket met 'n sweempie goue appels. Dit is baie droog, vars, lig van lyf en gebalanseerd. Hierdie wyn is perfek alleen as aperitief of as 'n heerlike aanvulling op voorgeregte soos prosciutto of sagte kaas.
Met 'n bleek suurlemoen kleur, die Villa Sandi Prosecco DOC spog met geure van appel, peer en blomme; droog en lig van liggaam met geure van perske, suurlemoen en lemmetjie, vars appel en spanspek. 'N Uitstekende aperitief om smaaklike hors d'oeuvres of gestoomde skulpvis te vergesel.
Ek was persoonlik beïndruk met Mionetto onder prosecco -produsente. Hulle produseer 'n reeks wyne wat van $ 9 tot $ 27 verkoop word, met 'n konstante toename in kwaliteit. Die premiumwyne is veral goeie voorbeelde van die kuns van die moontlike binne die Martinotti -metode.
Met die aanbreek van die vakansie, sal prosecco op baie mense se agenda wees.
Ivy Mix 's ' Geeste van Latyns -Amerika ' Is 'n huldeblyk aan die streek in 100 resepte
As hoof kroegman en mede-eienaar van die Brooklyn-gebaseerde kroeg, Leyenda, was Ivy Mix 'n invloedryke krag in sommige van die land se mees ikoniese skemerkelkies sedert sy in New York begin het. Maar dit is die vier jaar wat sy in Suid-Amerika gewoon het, wat 'n onwrikbare bron van inspirasie was vir die James Beard-bekroonde entrepreneur.
In haar nuwe boek, "Spirits of Latin America, bring " Mix hulde aan haar ontsaglike liefde vir die uiteenlopende kulture en geeste in Latyns -Amerika deur middel van 'n versameling van meer as 100 skemerkelkresepte, waarvan baie hul oorsprong in Leyenda het. Soos Mix aan VinePair sê: 'Ek glo dat distillate fantastiese kulturele voorstellings van hul huise is. ' Geeste van Latyns -Amerika ' skryf ek hierdie oortuigings neer. "
Mix hoop dat haar boek cocktail -entoesiaste blootstel aan 'n groter wêreld van geeste, en let op: 'Nie dat baie mense cocktails maak van dinge soos pisco of cachaça nie. Om hierdie geeste en hul kulture te vier, is wat hulle uniek maak. "
Alles wat u aanlyn kan bestel om u tuisbalk vir 'n lang tyd op voorraad te hou
Die Shadow Boxer, 'n wending op die Negroni en 'n steunpilaar in Leyenda, waarin cachaça, 'n Brasiliaanse gees gemaak van gegiste suikerriet sap, vervang word deur die meer tradisionele gin. Benewens droë vermout en Campari, bevat die drankie 'n welkome balans tussen appelkoos -eau de vie en pamplemousse likeur.
Mix beklemtoon ook die veelsydigheid van hierdie drankies vir 'n moderne cocktail -spyskaart. In die False Alarm, vul Peruaanse pisco Campari, suurlemoensap en frambossiroop aan, wat met sjampanje bedek word. Die Pancho Perico neem rhum agricole na 'n ander vlak deur dit te meng met bourbon, sjerrie, pynappelsap en 'n effens pittige en soet poblano -stroop.
"Mense weet van gin, whisky, vodka, ens., Maar daar was 'n skerp gat oor sterk drank uit die sogenaamde 'New World' van die suide," sê sy. 'As u van hierdie geeste hou, moet u daarvan weet.'
Die Shadow Boxer -resep
'Hierdie skemerkelkie het nog 'n Negroni -variasie begin, maar het uiteindelik iets baie sy eie ding geword en 'n stapelvoedsel vir ons by Leyenda. Die cachaça wat ek hier gekies het, is 'n versnit van 'n verouderde silwer met 'n tikkie Europese eikebome, wat goed pas by die bitter soetheid van die Campari. Die droë vermout dra die appelkoos eau de vie om die ryk vrugte van die cachaça nog verder uit te haal, en die pamplemousse likeur kom in om alles terug te koppel aan die sitrus van die Campari. "
Die vals alarmresep
'Toe ek 'n kort tydjie in Peru gewoon het, drink ons ​​'n helderrooi, soet cola genaamd Kola Inglesa met pisco wanneer ons uitgaan. Dit was beslis 'n suikeragtige kater van 'n universiteitstudent, maar toe ek dieper in die skepping van skemerkelkies begin duik, onthou ek dit met liefde en het hierdie wonderliker weergawe opgemaak. Dit lyk eintlik net soos die Kola Inglesa in sy rooi voorkoms, aangesien die bitterheid van die Campari dit heeltemal 'n ander geur gee: varser en meer genuanseerd. "
Die Pancho Perico -resep
'Hierdie drankie, deur Shannon Ponche van Leyenda, is 'n lang, effens pittige blik. Ons versier dit tradisioneel met 'n piesangblaar vir visuele effek, maar dit is nie nodig nie. Die heldergroen kleur spreek vanself. Hierdie skemerkel was 'n poort na rhum agricole. As u miskien skepties is oor die heerlikheid daarvan, moet u dit bedink om van plan te verander. "
Kry hierdie resepte en meer in die soekbare cocktaildatabasis van VinePair '.
'Toe ek 'n kort tydjie in Peru gewoon het, drink ons ​​'n helderrooi, soet cola genaamd Kola Inglesa met pisco wanneer ons uitgaan. It was certainly a college student's sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced."