Die mees algemene reaksie op gegiste kos is: tydelike toename in gas en opgeblasenheid. Dit is die resultaat van oortollige gas wat na probiotika vervaardig word dood skadelike dermbakterieë en swamme. Probiotika skei antimikrobiese peptiede af wat skadelike patogene organismes doodmaak Salmonella en E coli.
Gefermenteerde voedsel ryk aan probiotika - insluitend jogurt, suurkool en kimchi - bevat natuurlik biogene amiene geproduseer [tydens gisting]. Amiene word deur sekere bakterieë geskep breek die aminosure af in gefermenteerde kosse. Die algemeenste kos wat in probiotikumryke voedsel voorkom, is onder meer histamien en tiramien.
Twee groot uitbrake van Escherichia coli, is in 2013 en 2014 in Suid-Koreaanse skole aangemeld. Hulle het verband gehou met eet besmette gefermenteerde groente-kimchi.
In 'n Londense studie is die eerste geval gerapporteer van 'n 65-jarige diabeetpasiënt met 'n lewer-abses veroorsaak deur probiotiese verbruik. Aanvaarbare pasiënte, soos diegene met 'n gevaarlike immuniteit, moet aangeraai word om te veel probiotika te verbruik.
Behandeling met probiotika kan ernstige infeksies veroorsaak, soos longontsteking by kwesbare mense en sistemiese infeksies, insluitend sepsis en endokarditis.
Alhoewel daar 'n groot verskeidenheid voordele vir die gesondheid kan wees as gevolg van die inname van gefermenteerde voedsel, werk dit miskien nie vir almal nie. Terwyl die meeste mense fyn gegiste kos eet, kan dit vir sommige ernstige gesondheidsprobleme veroorsaak.