Kookbeginsels Voedsel Geskiedenis
Kos Kleur Datums Terug Honderde Jare
Ons eet eers met die oog. Dit beteken pragtig, kunstig aangebied en kleurvolle kos is meer lekker. Vandag het ons die luukse kos-veilige kleurstowwe om kos te kleur net oor enige kleure wat ons begeer, maar dit was nie altyd so nie.
In antieke tye is natuurlike bestanddele soos plante- en kruie-uittreksels, en groente- en vrugtebekkies gebruik om ryk kleur aan kos te voeg. Saffraan , wortels, granate , druiwe, bessies, bietjies , pietersielie, spinasie, indigo, draaibool, alkanet (borage wortel), rooi saadjies ('n poeierhout), marigold en borrie is almal gebruik as kleurstofmiddels.
Sommige van ons voorvaders het ook natuurlike stowwe soos minerale en ertse gebruik, soos azuur (koperkarbonaat), goudblare en silwerblaar, waarvan sommige eintlik giftig was.
Meer oor die koskleur van Yesteryear
Elise Fleming ondersoek kookboeke wat so ver terug as 1390 nC dateer en het 'n interessante lys van voedseladditiewe saamgestel wat honderde jare gelede met lekker aanhalingstekens in Olde Engels saamgestel is uit bronne in haar insiggewende verhandeling oor die koskleuring van verlede jaar .
Van die mees algemene natuurlike kleurstowwe is karotenoïede, chlorofil, anthosianien en borrie:
Karotenoïede het 'n rooi, geel of oranje kleur en die bekendste karotenoïde is beta-karoteen wat soet aartappels en pampoene hul kleur gee. Beta-karoteen word dikwels by margarien en kaas gevoeg om dit meer aangename kleur te gee.
Kloorofil is 'n natuurlike pigment wat in alle groen plante aangetref word. Munt- en kalk-gegeurde kosse soos lekkergoed en roomys word dikwels gekleur met chlorofil.
Antosianiene gee druiwe, bloubessies en bosbessies hul diep pers en blou kleure, en word dikwels gebruik om watergebaseerde produkte soos koeldrank en jellie te kleur.
Kurkuma word nie net as spesery gebruik nie, maar ook as 'n pigment om voedsel 'n aangename diep geel kleur, soos in mosterd en ander kosse, te maak.
Sintetiese Voedsel Kleurstowwe
Wanneer natuurlike koskleursels te duur geword het as gevolg van die koste van die versameling en verwerking van die materiaal wat gebruik is om dit te maak, kon sintetiese kleurstowwe wat teen 'n fraksie van die koste geproduseer word, 'n langer rakleeftyd gehad het, en was meer lewendig in kleur aangekom. die toneel.
Al in 1856 het William Henry Perkin die eerste sintetiese organiese kleurstof, genoem mauve, gebruik om kos, dwelms en skoonheidsmiddels te kleur.
Teen 1900 was dit 'n algemene praktyk vir voedsel, dwelms en skoonheidsmiddels wat in die VSA beskikbaar is om kunsmatig gekleur te word. Egter nie al die kleurmiddels was skadeloos nie (sommige bevat lood, arseen en kwik) en sommige word gebruik om minderwaardige of gebrekkige voedsel weg te steek.
In 1906 het federale agentskappe ingegaan en die Kongres het die Verenigde State se Wet op Voedsel en Dwelms geslaag, wat die gebruik van giftige of skadelike kleure in suikergoed en die kleur of kleuring van kos verbied het om skade of minderwaardigheid te verberg.
Die federale voedsel-, dwelm- en kosmetiese wet van 1938 het uiteindelik streng reëls vir die gebruik van sintetiese kosse vasgestel. Verrassend genoeg is slegs sewe kleure goedgekeur vir wydverspreide gebruik in kos en hulle is vandag nog op die lys.
Hulle is Blou Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blou No. 2 (Indigotine), Groen Nr. 3 (Fast Green FCF), Rooi Nr. 3 (Erythrosine), Rooi Nr. 40 (Allura Rooi AC), Geel Nr 5 (Tartrasien), en Geel Nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
Vandag is daar honderde streng gereguleerde voedsel kleurstowwe wat veilig is vir verbruik.
Die toekoms van voedselkleuring
Die meeste mense is bekend met die airbrush tegnieke wat gebruik word om die versiering van vieringskoeke te kleur, maar hier is iets nuuts. Een van die nuutste voedselkleurselprodukte op die mark is eetbare spuitverf in aërosolblokkies wat in rooi, blou, goud, silwer en ander kleure voorkom. Dit is alles voedselgehalte en veilig (tot dusver!) En goedgekeur deur die FDA.
Hoekom sou enigiemand hul kos in elk geval wil vervaag?
In die verlede, en tot 'n sekere mate vandag, is kleur by voedsel gevoeg om dit meer aantreklik vir die verbruiker te maak en dus meer verkoopbaar te wees, of om minderwaardige produkte te vermom of diegene wat gedraai of verwoes was.
Vandag word die natuurlike voorkoms van ongeëwenaarde kosse hoog aangeskryf. Lees hoe om jou kos natuurlik te verf .
Kook met Gietyster en Resepte
Chuck Eye Steaks: Delmonico of Nie?
Etes onder tien dollar
Die geskiedenis van springmielies
10 maniere om lae vet yoghurt te gebruik
Dik 'n Saus met Roux
Wenke vir Tuisgemaakte Roomys
Driehoekige Kaneel Scones
Die Bartender's Garden
Egg Roll Wrappers - Chinese Pannekoeke
Dekodering van Italiaanse Wynklassifikasies
Maklike Macaroni Bechamel
Briam: Geroosterde Groente Ovenschotel in 'n Hartige Sous
Vanilla Cupcakes Met Chocolate Frosting
Big Fat Elvis Shooter: Spek Whisky op sy beste
Pandebono: Colombiaanse Kaasbrood Resep