VIDEO: José Andrés gaan sit by die sjef se tafel, deel 3 - Tradisionele resepte - 2022
VIDEO: José Andrés gaan sit by die sjef se tafel, deel 3
In die derde aflewering van At the Chef's Table met José Andrés gesels The Daily Meal se videoprodusent, Ali Rosen, met die sjef oor sy uitbreidings en die filosofieë daaragter.
'Ek dink Washington [D.C.] het om die een of ander rede nooit regtig die eer gekry wat ek verdien het nie; ek is lief vir politiek en ek hou daarvan om 'n stem te hê, so hierdie stad het alles vir my gelyk geword,' het hy gesê. Met betrekking tot sy betrokkenheid by die popularisering van die eetkonsep van tapas in die VSA, sê Andrés: "Toe ek in New York kom, het ek baie Spaanse restaurante gekry, maar die kookkuns wat ek hier gevind het, was op 'n manier swak (dit was baie oud) op soek na die sukses van die eet van Japannese bordjies, het ek gedink 'Dit is wat ons by elBulli doen, met die lang proe-spyskaarte, maar wat as ons die eksklusiewe, avant-garde styl van eet heeltemal bring? tot die laer tjekgemiddeld? '' Die resultaat was Jaleo, wat 'n uitstekende Spaanse kombuis bedien het in 'n formaat wat mense in staat gestel het om soveel of so min as wat hulle wou te bestel.
As dit kom by sy steeds groter wordende ryk van restaurante, is Andrés bekend daarvoor dat hy sy Spaanse kookwortels met kombuise uit ander kulture versmelt. Hy verduidelik: 'Dit gebeur bewustelik in die sin dat ek 'n restaurant regtig vertel as ek 'n restaurant oopmaak. Ek en Mexiko het besluit ek wil die verhaal van Mexiko vertel wat ek deur my oë gesien het. Vir my is die restaurante dus 'n manier om myself en my span in 'n leermodus te hou. "
Die konsepte van Andrés se restaurante wissel egter nie net ten opsigte van kookkuns nie, maar het ook 'n spektrum van formaliteit en prys. "Vir my is dit belangrik omdat sjefs soos ek net die min mense voed, en ek glo dat dit 'n ware behoefte is dat ons betrokke raak by die voeding van baie. Ek het soms 'n gevoel dat die manier waarop ons die oorgrote meerderheid van Amerika voed, amper 'n baie smal, homogene geur; dit is amper asof alles na dieselfde ketchup van dieselfde handelsmerk smaak. "
Kyk na die video van meer van hierdie eksklusiewe onderhoud met sjef José Andrés en bly ingeskakel vir die komende gedeeltes van hierdie reeks.