Geroosterde hoender met roosmaryn-knoffelpasta resep - Nuwe resepte - 2022
Geroosterde hoender met roosmaryn-knoffelpasta
1/4 koppie (los verpakte) vars roosmarynblare, fyngekap, plus 3 heel vars roosmaryntakkies
3/4 teelepel fyn seesout of growwe kosher sout
1 5- tot 6-pond hele hoender (verkieslik organies), ruggraat en nek verwyder (voorbehou vir ligte tuisgemaakte hoenderaftreksel, indien gemaak)
Meng gekapte roosmaryn en die volgende 4 bestanddele in vysel en druk dit met 'n stamper, of meng dit in 'n mini -verwerker tot 'n growwe pasta vorm. Meng olie by. Spoel hoender af; klop droog. Vryf 1 teelepel kruiemengsel oor die beenkant van die hoender. Draai hoender om en maak oop soos boek; plaas hoender met velkant na bo op die werkoppervlak. Maak die vel los van bors- en dyvleis; vryf die oorblywende kruiemengsel oor die vleis onder die vel. Vryf die oorblywende kruiemengsel aan die buitekant van die hoender.
Plaas roosmaryn takkies in 'n 13x9x2-inch keramiek of glasbak. Plaas hoender met velkant na bo, bo -op roosmaryntakkies in skottel. VOORUIT: Kan 8 uur vooruit gemaak word. Bedek met kleefplastiek en verkoel. Laat staan ​​by kamertemperatuur 1 uur voor dit gebraai word.
Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 400 ° F. Gebraaide hoender ontbloot totdat die onmiddellike afgeleë termometer ongeveer 1 1/2 uur in die dikste deel van die dy geplaas word. Plaas hoender op skottel en sit voor.
*Beskikbaar in die speserye -afdeling van die meeste supermarkte.
WAT OM TE DRINK: Chardonnay pas goed by hierdie spyskaart. In ooreenstemming met die gees van hierdie aardvriendelike aandete, kan u 'n huishoudelike bottel drink. Ons hou van die 2006 Frog's Leap Chardonnay ($ 24) van Napa, met helder sitrus- en steenvruggeure.
Resep deur Deborah Madison, afdeling Resensies
Geroosterde hoender met roosmaryn-knoffelpasta uit Bon Appétit Magazine, Februarie 2008 (bladsy 102) deur Deborah Madison
Knoffel Roosmaryn Geroosterde Hoender
Die hoender word in 'n gekruide pekelwateroplossing geweek voordat dit gebraai word, sodat dit meer vog en geur gee terwyl dit gaar word. U sal bly wees dat u dit gedoen het. Dit is 'n bietjie ingewikkelder as wat ek gewoonlik 'n hoender was, dit 'n uur in die oond sit en laat eet, maar dit is die moeite werd om die ryk, sappige hoender op hierdie manier te produseer.
Hoender en pekelwater: fyngekapte vars roosmarynblare knoffel, fyngekap of gedruk (ongeveer 2 teelepels) vars gemaalde swartpeper ekstra olyfolie vir pasta ekstra olyfolie om hoender te borsel knoffel, ongeskil (medium tot groot) lae natrium hoenderbouillon, verdeel (1c + c) droë witwyn of vermout sout en vars gemaalde peper Meng die sout, knoffel, roosmaryn in 'n rits sak seël deur die lug uit te druk.Druk die knoffel in die sakkie met 'n vleisponder totdat die knoffelhuisies fyngedruk is. Plaas die mengsel in 'n groot houer of aftreksel en roer 2 koppies warm kraanwater by.Laat staan ​​om die geure vry te stel. Voeg 1 liter koue water by en roer tot die sout opgelos is.Dompel die hoender in die water en verkoel 1 uur. Voorverhit die oond tot 450 ° F [235 ° C]. Plaas die oondrak in die onderste middel van die oond.Spuit 'n V-vormige roosterrak met kookspuit om te voorkom dat dit vassit. Plak:
Roer die roosmaryn, knoffel, sout, peper en olie in 'n klein bak.
Vryf ongeveer 1 teelepel pasta in die holte van die hoender.
Maak die vel versigtig oor die bors en dye los.
Skep van die oorblywende pasta onder die vel en versprei eweredig oor die bors en dye.
Bind die trommelstokkies (bene) bymekaar en steek die vlerke in.
Vryf die buitekant van die hoender met 2 teelepel olie en geur met peper.
Sit die hoenderborskant na onder en bak 15 minute.
Giet die knoffel met die olie en voeg dit in die pan na die eerste 15 minute.
Rooster nog 15 minute.
Afwerking van hoender en sous:
Na 'n uur se braai, verwyder die hoender uit die oond en verlaag die temperatuur tot 375 ° F (190 ° C).
Draai die hoender om en borsel die bors met ekstra olie (ongeveer 1 teelepel).
Voeg 1 koppie sous en cup koppie water in die pan.
Plaas terug in die oond en rooster tot goudbruin, sowat 45 minute.
Die temperatuur in die bors en dye moet 71-79 ° C wees, gemeet met 'n onmiddellike afgeleë termometer.
Terwyl dit rooster, voeg meer water by die pan as dit verdamp.
As die hoender gaar is, haal die hoender uit die pan en bedek liggies met aluminiumfoelie.
Verwyder die knoffelhuisies op 'n snyplank.
Skraap die bruin stukkies met 'n houtlepel op en giet die vloeistof in 'n 2 koppie maatbeker.
Laat die vloeistof afsak.
Skil intussen die knoffel en kap dit met 'n vurk tot 'n pasta.
Skep die vet met 'n soplepel van die oppervlak van die vloeistof af.
U behoort ongeveer 8532 koppie vloeistof oor te hê. Indien nie, voeg water by volgens die maat ⅔ koppie.
Plaas die vloeistof in 'n klein kastrol, voeg dan die wyn, roosmaryntakkie, die oorblywende koppie sous en knoffelpasta by.
Prut oor medium hoë hitte tot verminder tot 1 koppie, ongeveer 8 minute.
Voeg sappe van die hoender by en gooi die takkie roosmaryn weg.
Pas die geurmiddels met sout en peper na smaak.
Bedien dadelik en slaai die sous saam met die hoender oor.
Alhoewel roosmaryn die geurigste kruie is en goed meng met die knoffel, kan u met ander vars kruie eksperimenteer soos u verkies.
As u tikfoute vind of ander probleme ondervind as u na die webwerf kyk, stuur 'n e-pos aan die webmeester met 'n beskrywing van die probleem en die betrokke bladsy.
Terracotta pot vir aartappels
'Conserva mara' tradisionele smeerbare room
Kersmandjie Gee APULIA
Tria van koring Senatore Cappelli
Seleksie van organiese wyne van Salento
Geroosterde hoender met roosmaryn -knoffelpasta - resepte
Die grootste deel van my lewe het ek gedink dat ek nie van gebraaide hoender hou nie. Ek het nog nooit probeer om dit te maak nie, totdat Cook's Illustrated -tydskrif my toegelaat het om te sien dat dit die gevolg is dat die tipiese manier om hoender (stadig oor 'n laer hitte) te braai, baie droë wit vleis tot gevolg het. Dieselfde geld vir kalkoen. In byna enige resep vir hoender of kalkoen, kan u die vleis pekel. Die uitsondering sou wees as die vleis in 'n oplossing verpak is, of selfs meer as dit kosjer is. Die ander truuk is om dit vir 'n korter tyd op hoë temperatuur te kook. En laastens, vermy vulsel. Dit is regtig 'n kwessie van voedselveiligheid. Boonop is u vleis te droog teen die tyd dat die binnentemperatuur van die kalkoen warm genoeg is om u vulsel veilig te laat eet.
Dit is 'n resep wat ek 'n paar jaar gelede in die tydskrif gevind het, en vir my is dit 'n uitstekende trooskos. Dit bevat baie knoffel, wat my gunsteling manier is om te kook. Ek verskil 'n bietjie in die manier waarop ek die aartappels maak, met vingerhakies (pers as jy dit kan vind) en roosmaryn by.
Die hoendersappe drup oor die aartappels, wat dit absoluut fantasties maak, maar nie baie gesond nie. As 'n bykomende opmerking, het ek hierdie metode probeer, beide met gesnyde venkel en groenbone. Albei is goed, maar die aartappels neem die koek. Ek veronderstel dat patats ook goed sal werk.
1/2 C. Kosher sout
10 ongeskilde knoffelhuisies
1 4 lb Hoender
2 teelepels. fyngekapte roosmarynblare
1 1/4 lb. Nuwe of gekapte aartappels
1 1/2 eetlepels. Olyf olie
1 takkie roosmaryn, blare verwyder van stam
Vir die pekelwater: Meng sout, knoffel en roosmaryn in 'n rits sak. Verf met vleisponder of deegroller tot knoffelhuisies fyngedruk is. Gooi mis in voorraadpot en roer 2 koppies warm kraanwater by en laat 10 minute staan ​​om geure vry te laat. Voeg 1 1/2 liter koue kraanwater by en roer tot sout opgelos is. Dompel hoender in pekelwater en verkoel 1 uur.
Haal die hoender uit die pekelwater en druk dit droog met papierhanddoeke. Stel die oondrek in die onderste middelste posisie en verhit tot 450 grade. Sit V-rek in klein braaipan en spuit rak liggies met kleefwerende kossproei.
Vir die pasta: Roer roosmaryn, knoffel, sout, 1/4 teelepel. peper en 1 eetlepel olie in 'n klein bak. Vryf ongeveer 1 1/2 teelepel pasta in hoenderholte. Maak die vel versigtig los oor die bors en bobeen aan elke kant. Giet die helfte van die oorblywende pasta onder die vel, en versprei dit dan met die vingers oor die hoender. Bind die punte van die drompenne saam met tou en vlerke agter die rug. Spuit hoender met olie en geur met sout en peper. Sit die hoenderborskant na onder op die voorbereide V-rak en rooster 15 minute.
Kwartaal aartappels (moenie kwarteer as jy vingerhout gebruik nie) en gooi knoffel, olyfolie, sout, peper en roosmaryn oor. Haal hoender uit die oond en strooi aartappels en knoffel onder in die braaipan. Rooster vir 15 minute. Roer die aartappels by en rooster nog 15 minute.
Haal die pan uit die oond, verlaag die oondtemperatuur tot 375. Draai die hoenderborsie met olie om. Roer aartappels.
Sit die hoender terug in die oond en rooster tot die hoender medium goudbruin is en die dikste deel van die bors 160 is. Plaas die hoender op 'n groot bord
Laat die hoender rus. Kerf en bedien met aartappels en knoffel. Knoffel word goed oor brood gesmeer.
U kan hierdie gereg beslis in die stadige oond maak, volg hierdie stappe:
Maak die vryf soos hierbo beskryf en vryf oor die lende. Braai die varkvleis aan alle kante in olyfolie. Laag gesnyde ui onder op die stadige oond om te verhoed dat die varkvleis brand.
Plaas die varkvleis in u stadige oond en kook vir 4 – 6 uur op LAAG. Volg die instruksies hierbo om u sous te maak.
Maak die vryf soos hierbo beskryf en vryf oor die lende. Braai die varkvleis aan alle kante in olyfolie op die braaipan sodra dit volgens die vervaardigingsaanwysings verhit is.
Haal die varkvleis uit die drukkoker en gooi 'n halwe koppie sous daarin. Plaas die stert in die oond en plaas die lende bo -op. Maak die deksel veilig toe en kies die vleis/bredie en laat dit vir 17 minute kook.
Laat die druk los en verwyder die deksel voordat die varkvleis verwyder word en laat rus. Volg die instruksies hierbo om u sous te maak
Ek het my Basic Salt Pepper Lemon Baked Chicken so baie keer gemaak dat ek nie kan glo dat ek nog nie voor die afwisseling van die byvoeging van Italiaanse kruie soos basiliekruid, roosmaryn en tiemie geblog het nie.
Ek het gebakte hoender gereeld genoeg gemaak dat dit nie meer so spesiaal is nie. Maar op hierdie aand het my liefste niggie saam met my geëet, en my broer ook. En jy weet ek maak net my gebraaide hoender vir diegene vir wie ek lief is.
Terwyl ek die slaaie voorgesit het wat ek saam met aandete bedien het, is 'n gratis bottel wyn van die d'Alessandro Winery afgelewer. 'N Lekker bottel wyn saam met my gebakte hoender? Kan die tydsberekening beter wees?
Italiaanse gebraaide hoender met basiliekruid, roosmaryn en tiemie
1 teelepel sout per pond hoender
Sap van 1/2 suurlemoen per pond hoender, plus nog 'n suurlemoen vir vulsel
Opsioneel: Kap aartappels of ander wortelgroente en plaas dit rondom die hoender om te braai en oortollige sappe te absorbeer.
Was hoender en laat sappe dreineer. Smeer sout oral binne en buite die voël. Laat die hoender ongeveer 'n uur by kamertemperatuur sit om die sout in te week. U kan die hoender met plastiekwrap bedek as u wil, maar dit is nie nodig nie.
Na 'n uur, verwyder die oortollige sappe en druk ongeveer 1/2 suurlemoen vir elke pond hoender uit. Vir 'n voël van 3 pond behoort twee suurlemoene genoeg te wees. Giet suurlemoensap oor en buite die hoender. Maal dan vars swartpeper oor die oppervlak van die hoender. Sprinkel ongeveer 1/2 teelepel elke basiliekruid, roosmaryn en tiemie.
Prik gate met 'n vurk oraloor 'n suurlemoen sodat sappe kan uitloop terwyl dit gaar word. Vul suurlemoen in die holte van die hoender. As u van tart hou, kan u ook die stukkies suurlemoene in die helfte sny, sodat meer van die sappe tydens kook kook.
Kook die hoenderborsie na onder by 425 grade vir 'n halfuur. Draai om sodat die borskant bo is, pas die temperatuur tot 325 grade aan en kook nog 'n uur tot die vel bros en goudbruin is.
Nadat die hoender gaar is, laat dit ten minste 15 minute by kamertemperatuur rus. Anders sal die sappe heeltemal opraak.
Dit was 'n d'Alessandro Azienda Agricola Inzolia. Ek het nog nooit van inzolia -druiwe gehoor nie, maar 'n vinnige Google -kontrole vertel my dat hulle inheems is aan Sicilië, wat logies is, aangesien die wingerd hom daartoe verbind om plaaslike hulpbronne te gebruik. Hierdie witwyndruiwe is in die Agrigento -streek van Sicilië verbou, in September met die hand geoes, en vier maande verouder in tenks van vlekvrye staal, gevolg deur twee maande in die bottel. Dit is ideaal saam met seekos, maar ek dink dit het goed gegaan met my gebraaide hoender.
Hmm. U weet dat ek geen nuanse het om sulke subtiliteite op te spoor nie. Al wat ek jou kan vertel, is dat die skerp, ligte wyn goed gekombineer is met hoenderbraai en die bloed lemoene in my slaai perfek aangevul het. Dankie Dana van Colangelo & amp Partners Partners Relations dat u die wyn vir my gestuur het!
Wat die liewe niggie betref, al was haar bene nog lank nie genoeg om die pedale te bereik op die driewielerfiets van $ 5 wat ek vir haar gekoop het nie, was sy in elk geval lief daarvoor om rondgestoot te word.
Ek hou van die klein mandjie voor, met plek vir 'n pop of twee. Die Chinese en Koreaanse poppe was ook kleinhandelaars, $ 7 elk, nuut in die doos. My broer het gesê dat sy te jonk is om te weet hoe om met poppe te speel, maar ek smeek om te verskil!
Sy weet. Maar laat ons maar die poppe by die tannie se huis hou as sy kom kuier, ja?
Die perfekte gebakte hoender word onderstebo gaar
Vergeet die pekel (onderdompel dit in 'n soutoplossing) 'n chook. Dit is moeilik en neem kosbare yskasruimte in beslag. Die uiteindelike gebakte hoender word die beste onderstebo gedoen. Ja, onderstebo. Natuurlik kom die voël nie so trots soos die een wat aan die regterkant gebraai word nie, maar hierdie metode verseker dat die hoendervet na die droër, swaarder bors drup en dit met vetplante toedruk. Deur dit teen 'n laer temperatuur van 180 ° C te rooster, kan die vleis ook sag bly.
1 vars hoender (ongeveer 800 g tot 1 kg)
1 groot ui, geskil en in drie skywe gesny
3 takkies roosmaryn, slegs blare
2 eetlepels botter, versag by kamertemperatuur
Maak die nat vryf: In 'n klein bakkie, vryf die bruinsuiker en lemoenskil met u vingers saam om die vrugte se essensiële olies vry te laat. Roer die salie, tiemie, roosmaryn, knoffel, sout en peper by tot gemeng, voeg dan die olyfolie, sjerrieasyn en Worcestershire -sous by tot 'n dun pasta. Sit die nat vryf eenkant.
Berei die hoender voor: Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Strooi die tiemietakkies oor die papier en bedek dit dan met die lemoenskywe. Verdeel die uieskywe oor die lemoene en voeg dan die hoender, met die velkant na onder, by. Smeer die voël met ongeveer ⅓ van die gereserveerde nat vryf, draai dan die hoender om (sodat dit met die vel opwaarts is) en borsel met die oorblywende nat vryf. Plaas in die oond en rooster tot die sappe sissend is en die hoendervel net 25 tot 30 minute begin bruin word. Bedruip die hoender elke 5 minute met die gesmelte botter terwyl u aanhou kook totdat die vel goudbruin is en die vleis 'n binnetemperatuur van 160 ° F bereik, nog 10-15 minute. Haal uit die oond. Bedek die hoender los met aluminiumfoelie en laat rus vir 15 minute voordat dit gesny word.
Plaas die gebraaide hoender, uie en lemoene op 'n groot skottel. Garneer met vars kruie indien verkies.
*Wadiak se onderneming, Cook's Venture, bevat hoenders wat alreeds in die Gerasperde hoender verskeidenheid, maar die proses is ook maklik om tuis te doen. Sien ons stap-vir-stap handleiding hier.