Ek het altyd gekookte aartappels in die yskas, of dit nou vir aartappelkoekies of skyfies gebruik word, die GI-waarde van hierdie aartappel is aansienlik laer en sal jou dus langer versadig hou. Aartappel is ’n voedsame soort stysel in die reeks van styselagtige groentes.
Kook die aartappels vir 10 minute in gesoute water. Die water moet vooraf kook as jy die tyd stel. Laat die aartappels verkieslik oornag in die yskas rus.
Trek die volgende dag die skille af en rasper die aartappels met die growwe kant van die rasper. Rasper in ’n oondpan sodat die oppervlakte groot is vir die strooi en meng van die bestanddele wat bygevoeg word.
Sprinkel die koekmeel, sout en peper oor die aartappels en roer die eier by. Meng alles deur en vorm. Jy kan nou besluit of die koekies wat jy vorm vierkantig of rond moet wees. (Wenk: Ek het gevind dat 100 g-porsies goed vries en gaarmaak. Vir hierdie foto het ek ŉ pattiepers gebruik.)
Indien jy verkies om die koekies te vries kan jy die vormpies sommer direk op waspapier maak en op ’n bakplaat vries en dan later in bakke verpak. Die aartappelkoekies kan ook in die oond gebak word en dan gevries word en later in die mikrogolf verhit word.