Mala gebakte grondboontjies resep - Nuwe resepte
Mala gebakte grondboontjies
Dit is baie moeilik om op te hou om hierdie mondlose, soet, sout en knapperige grondboontjies te eet. Dit is 'n ideale drankie, of sny dit op en gebruik as versiering vir slaaie of noedels. Dit is maklik om rou grondboontjies te vind by Asiatiese markte, gesondheidswinkels en ander spesiale voedselwinkels. Hierdie resep is afkomstig van die Taiwanese-Amerikaanse kok Lisa Cheng Smith se skouspelagtige maanjaar. Vind die res van haar spyskaart hier.
2½ 4 "lang kassia of kaneelstokkies
1 eetlepel. plus 1 teelepel. heel naeltjies
20 snye gedroogde sand gemmer (opsioneel)
2 eetlepels plus 1½ teelepel. Sichuan peperkorrels
2½ teelepel. gesnyde gedroogde dropwortel of vinkelsaad
1 teelepel. wit peperkorrels (opsioneel)
Grondboontjies en samestelling
2 koppies rou grondboontjies, verkieslik geblansjeer
18 gedroogde Sichuan -chiles of ander rooi Chinese chiles, 8 met sade verwyder, in repies gesny, 10 heel gelaat
1 teelepel. Sichuan peperkorrels
1 teelepel. gemaalde Sichuan -peperkorrels (van 1½ tl. heel)
Knippie vars gemaalde witpeper (opsioneel)
'N Speserymeul of koffiemolen
Rooster cassia, steranys, naeltjies, sandgemmer (indien gebruik), Sichuan -peperkorrels, dropwortel, swartpeperkorrels en wit peperkorrels (indien gebruik) in 'n klein pannetjie oor medium, roer een keer tot geurig, ongeveer 3 minute. Laat afkoel; maal tot 'n poeier in speserye of koffiemolen.
Doen vooruit: Five-Spice Powder kan 1 maand vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.
As u ongeblancheerde (vel-op) grondboontjies gebruik, plaas dit in 'n medium bak en gooi water om te bedek. Laat week vir ten minste 6 uur en tot 12 uur. Dreineer grondboontjies, en vryf dit dan af met papierhanddoeke indien nodig.
Plaas grondboontjies op 'n afgeronde bakplaat en vries minstens 2 uur en tot 12 uur (dit sal die neute dehidreer sodat dit vinniger bros word as dit gebraai word). As u geblancheerde grondboontjies gebruik, slaan dit deur en laat dit direk vries.
Plaas bevrore grondboontjies in 'n wok of medium kastrol en gooi olie by tot bedek met ¼ ". Laat kook oor matige hitte en kook tot grondboontjies goudbruin is en na die oppervlak dryf, 15-20 minute. Gebruik 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel , oorgedra na papierhanddoeke om af te dreineer. Laat olie afkoel. Bring alles behalwe 1 teelepel olie oor in 'n lugdigte houer; bêre vir 'n ander gebruik.
Voeg gesnyde brandrissies, heel pepers en hele Sichuan-peperkorrels by die pan met olie en verhit oor medium-hoog, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 2 minute (moenie dat die pepers bruin word nie-jy wil hê hulle moet rooi bly). Meng grondboontjies, sout, suiker, gemaalde Sichuan -peperkorrels, witpeper (indien gebruik) en 1 teelepel. Vyf-speserye poeier. Oordra na 'n klein bakkie; laat afkoel.
Doen vooruit: Grondboontjies kan 3 dae vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.
Resep deur Lisa Cheng SmithReviews Section
Pittige en uiters dik grondboontjies gekombineer met Szechuan -peperkorrels en gedroogde chili. Dit is nie net een van die bekendste versnaperinge in China nie, maar word ook beskou as 'n uitstekende vennoot vir 'n drankie onder die maaltye.
Hierdie snack het 'n lieflike Chinese naam "酒鬼 花生", wat letterlik die grondboontjies van 'n dronkaard beteken, omdat dit baie gewild is onder dronkaards. Dit is baie algemeen in China, maar ek het 'n paar dae gelede 'n resepversoek ontvang. Aangesien dit regtig 'n goeie somer vir die somer is, het ek daarna 'n klein porsie begin maak.
Ons week die grondboontjies oornag met water en stuur 'n boodskap om die skil te verwyder. Om die proses te vereenvoudig, kan u geskilde grondboontjies gebruik.
Kooknotas van Sichuan Crispy Beef
(1) Sny die beesvleis teen die graan, sodat dit 'n sagte tekstuur gee sodra dit gaar is. Een van my gunsteling snitte vir roerbraai is die flanksteak. Op die onderstaande prent wys ek jou hoe om die helfte van 'n flanksteak te sny.
(2) Om 'n ultra-knapperige beesvleis te skep met 'n smelt-in-die-mond-sentrum, gebruik genoeg olie om 5 mm van u pan te bedek sodat die beesvleis behoorlik diep gebraai word.
(3) Om 'n gesonde gereg met minder olie te skep, gebruik net genoeg olie om die pan te bedek. Dit kan van 1/4 koppie tot 1/3 koppie wees as u 'n groot braaipan gebruik. In hierdie geval sal die beesvleis nog steeds 'n knapperige kors hê, maar dit bly nie bros so lank as die gebraaide beesvleis nie.
(4) Om groente in die skottel te voegU kan gekapte ui en seldery (ongeveer 2 koppies gekapte groente) gebruik voordat u die beesvleis byvoeg (stap 5 in die resep).
(5) YU kan ook die gestoomde broccoli by die roerbraai voeg (in stap 5), en gebruik 'n bietjie meer chili -sous.
(6) Die beesvleis bly bros en heerlik nadat dit afgekoel het ook, maar dit smaak die lekkerste as dit net van die stoof af is.
Laat weet ons as u hierdie resep probeer! Gee 'n opmerking, beoordeel dit (sodra u dit probeer het), neem 'n foto en merk dit @omnivorescookbook op Instagram! Ek sal graag wil sien waarmee u vorendag kom.
10 noedelresepte vir maklike etes
Noedels is dalk net die maklikste koolhidrate om te maak - vinnig prut, blancheer of braai en dit is gaar. En hierdie resepte maak hulle wonderlik - van 'n gemmer -nooi -noedels tot 'n bruisende mala -beesvleis of 'n afgekoelde Vietnamese garnaleglasnoedel, daar is altyd een vir altyd.
1. Borrie Vis noedels
Geïnspireer deur die Viëtnamese gereg van wêreldgehalte bekend as Cha Ca La Vong, sal hierdie gereg sekerlik al u sintuie prikkel. Getrou aan sy Viëtnamese wortels, gebruik hierdie kleurryke gereg 'n verskeidenheid aromatiese bestanddele, soos tumeric, galangal, sjalot en garnale. U sal bly wees om te weet dat, afgesien van die hemelse smaak, die gebruik van tumers hulpmiddels in die stryd teen inflammasie en die voorkoming van chroniese siektes.
2. Pittige Suan La Fen Tang (pittige geurige noedelsop van Szechuan)
Sodra die noedels klaar is, is die volgende deel van die voorbereiding van China se gewilde warm suur sop, of Suan La Fen Tang, die sop self. U sal miskien verbaas wees, maar die hoenderaftreksel wat prut, is die basis van die rooiwarm wyn -sop. Dit word net oorskadu deur die smaak van die bruisende Sichuan -rooipeperolie en die skerp skeut swart asyn te stop. Die verhoudings is natuurlik buigbaar, so speel daarmee as u meer hitte, minder asyn, ensovoorts wil hê. Wat hierdie hele ding bymekaar trek, is 'n lepel gladde sesamolie wat 'n neutagtige, aromatiese swaarder gee wat die hitte versag en suur word.
3. Mee Goreng Mamak
Mee Goreng Mamak, 'n geroosterde noedelgereg wat bekend is in Singapoer en Maleisië, is 'n heerlike bord droë noedels wat soet en pittig is met 'n sweempie neut. Die sleutel tot hierdie gereg lê in die pasta - 'n mengsel van souse gemeng met grondboontjies, gedroogde pepers, gedroogde garnale, dhal en rooi ui. As u toegang tot garnaalbroodjies het, gooi 'n paar daarby vir ekstra chips en crunch!
4. Scallion Oil Noodles
'N Vinnige oestersous, sojasous en 'n gras vol sprietuie (of uie) is al die smaak wat hierdie eenvoudige Shanghai -noedelbak nodig het. Om die geur van uie te haal, braai dit en kyk hoe dit op die pan spat terwyl die sappe in die warm olie drup. Dit is die magiese sous van hierdie verslawende eiernoedelgereg, maar sommige hou nog meer daarvan, en voeg 'n paar gebraaide sjaloties by vir 'n bietjie lekker soet en skerp. Maak van Charlotte Mei se olierige, hartige en gemmerige Scallion-Ginger Oil vir 'n ekstra laag geur.
5. Kimchi Fried Noodles
Nie u gewone kitsnoedels nie-hierdie kitsnoedels word gemaak met 'n drievoudige bedreigingsgeur, pittig, soet en suur in 'n alles-in-een prut, warm noedelsop. Die sous is baie belangrik, so laat die Koreaanse soetrissiepasta van Gochujang borrel met tamatiesap, kimchi-sap en die hartige vleis van 'n bouillonblokkie vir 'n sagte en skerp noedelsous. Sny ook kimchi af en haal dit die beste uit die yskas vir 'n verkoelde effek teen 'n stomende noedelbak. Slurp op.
6. Verkoolde Aubergine Pad Thai
Dit is meer slaai as Pad Thai, maar net so lekker en selfs meer gesond. 'N Kragtige reeks Thaise geure van Thaise basiliekruid, chili, tamarinde en knoffel parfuum hierdie verslawende bak vir een maaltyd. Die trekking hier is 'n ongelooflike verskeidenheid groente en speserye wat die gewone mengsel van vleis en seekos vervang. Daar is bars kersietamaties, romerige eiervrugte en soet tamarinde wat plat rysnoedels al sy geur en sappe gee. Hierdie vegetariese gereg is meer versamel as kook!
7. Kantonese Supreme Soy Noodles
Soos een van ons gemeenskap oor die resep kommentaar gelewer het, en eenvoudig en lekker met net sojasous. Hierdie resep is 'n gewilde gunsteling in dim sum -restaurante en Chinese huise - gereeld geëet vir ontbyt, middagete en aandete. In 'n paar minute, en met bestanddele van u keuse (vleis, groente of gewone noedels) en 'n goeie skeut sojasous en sesamolie. Vinnige wenk: kook met eetstokkies in plaas van 'n spatel vir maklike wendbaarheid!
8. Mala Beef Noodles Sop
Stoomend warm en pittig, die Mala Beef Noodle Soup is die uiteindelike opwarmgereg vir 'n koue winternag. Dit is ongelooflik aromaties, danksy die liberale gebruik van knoffel, gemmer en Asiatiese kruie soos steranys, naeltjies en natuurlik die Chinese peperkorrels. Regverdige waarskuwing, maar u kan uiteindelik sweet, dus maak seker dat u meer as 'n paar servette byderhand het!
As u van Japan droom, begin dan met 'n noedelgereg wat oral in Japan voorkom. Yakisoba, geëet by noedelstalletjies en goeie restaurante, is 'n vinnige noedelgereg van vleis, groente en hartige dik yakisoba-sous. Die donker glansende sous is gemaak van 'n ryk ruikende mengsel van oester, worcestershire, soja, ketchup en heuning vir 'n druppel pittige soetigheid.
10. Viëtnamese garnale en glasnoedelslaai
Die Vietnamese Shrimps and Glass Noodles -slaai, vars en fantasties, is 'n gereg wat 'n bietjie gevoel in jou gewone koslys sal gee. Hierdie resep is tipies Vietnamees en het 'n wonderlike tekstuur en bevat lae geure, danksy die gebruik van vars kruie en groente, met 'n bietjie calamansi -sap en vissous. Een van die beste dinge oor hierdie gereg? U kan dit vooraf maak en later in die yskas sit!
Tipes noedels wat u kan gebruik vir Maleisiese gebakte noedels
Die mees algemene noedelsoort wat vir hierdie gereg gebruik word, is vars geel noedels.
Toe ek in die Verenigde State woon, gebruik ek vars yakisoba -noedels wat ek by die Asiatiese supermark gekoop het vir hierdie gereg. U kan ook Hokkien -noedels gebruik.
'N Ander opsie is om kitsnoedels (minus die geurpakkies) te gebruik. Hulle word baie dunner en krakeriger van tekstuur, maar dit sal werk.
U kan ook spaghetti in 'n knippie gebruik. Maak dit een of twee minute gaar volgens die instruksies op die pakkie, sodat dit nie te pap word as dit gebraai word nie.
Hoe om 'n selfgemaakte Laoganma Chili Crisp te maak
My gunsteling kenmerk van Laoganma's Spicy Chili Crisp is die realistiese porsiegrootte. Danksy sy voedingsetiket, wat met vrymoedigheid verklaar dat 'n pot van 210 gram vier porsies uitmaak, het ek uiteindelik 'n spesery gekry wat my ten volle verstaan. Laat ons eerlik wees: niemand stop nie, net na 'n lepel vol van hierdie pittige, tintelende, souterige, knapperige, aromatiese, funky en vol smaak.
Vir diegene wat nog nie by die fanklub Spicy Chili Crisp ingelui is nie, het hierdie speserye, gemaak deur die Laoganma-onderneming, 'n kultusagtige volgelinge bymekaargemaak, wat vinnig gestyg het as die topverkoper-sous in China. Dit is sy verslawende aard te danke aan 'n wenkombinasie van málà sous en knars. Málà-sous is 'n spesery met olie-rissie wat gemaak word deur brandrissies, Sichuan-peperkorrels en speserye in olie. Die gevolglike aromatiese olie verdoof beide (má) en warm (là), maar wat Laoganma se chili crisp uitmekaar maak, is die 'skerp' kant van die vergelyking. Verpak met geroosterde sojabone, gebraaide ui en gebraaide knoffel, dit bevat werklik alles wat u ooit nodig het.
Laoganma se reeks souse en olies is in 1996 begin deur 'n vrou met die naam Tao Huabi. Sy het oorspronklik 'n noedelwinkel in 1989 geopen, maar die pittige chili -sous waarin sy haar noedels gegooi het, het gou meer gewild geword as die noedels self, so sy het die wêreld 'n guns bewys en dit begin bottel.
My weergawe is nie presies soos die oorspronklike nie, maar meer soos die liefdeskind van Laoganma en Frito-Lay. Ek het my chili skerp gepak met so 'n onredelike hoeveelheid gebakte sjaloties en knoffelskyfies dat dit die risiko loop om in die snackgebied te gly. Ek is nie skaam om toe te gee dat ek bekend was dat ek dit met 'n lepel reguit in hierdie dinge ingegrawe het nie.
Buiten die krisis, kies ek vir 'n drievoudige bedreiging van hitte árbol, japones, en Kashmiri -rooi brandrissies. Al drie hierdie variëteite bring 'n ernstige stoot, wat in stilte toeneem in intensiteit namate die voltooide speserye in u spens skuil. As u minder van 'n volle frontale verhemelteaanval verkies, vervang dit met enige ander, sagter pepers wat u in die omgewing het.
Om die rissies voor te berei, ontkiem ek dit eers-nie om die speserye te verlaag nie, maar om die tekstuur van die chili-bros te verbeter. Die sade in gedroogde rissies is geneig om leeragtig en taai te wees, daarom is dit belangrik om die meeste daarvan te verwyder.
In groter gedroogde pepers is dit 'n vinnige en eenvoudige taak - sny net die bokant af en skud die sade uit. Vir kleiner pepers, soos die árbol- en japones -pepers in my chili crisp, kan dit individueel 'n lang en vervelige taak wees om elkeen afsonderlik te hanteer. Omdat 'n paar sade nie die finale speserye sal seermaak nie, sny ek die pepers vinnig met 'n kombuiskêr of breek dit met handskoene oor 'n draadrak in 'n bakplaat. Na 'n vinnige skud, sal die meeste sade saai en die skoongemaakte brandrissies agterlaat.
Vervolgens pols ek die brandrissies in 'n speserymaal totdat dit in stukke gebreek is wat net groter is as 'n standaard chili -vlok. Ek plaas die chili -vlokkies in 'n groot hittebestande bak voordat ek dit met die ander speserye bedek. Ek bevat natuurlik 'n groot hoeveelheid gemaalde Sichuan -peperkorrels vir hul blomme -aromatiese en verdowende kragte, maar ek voeg ook bonus speserye vir 'n subtiele agtergrond by al die peperige byt - swartpeper en vars gemmer vir ekstra lae hitte, saam met komyn , rooi kardemom en steranys. Maar meng en pas, of laat hierdie ekstra speserye heeltemal weg.
Daarbenewens voeg ek kosher sout, suiker, MSG en sampioenpoeier by - 'n truuk wat sjef Danny Bowien, van die Mission Chinese Food -restaurante, ekstra umami en natuurlike MSG by sy eie chili -resep voeg. Beide die MSG en die sampioenpoeier gee my chili die heerlike en verslawende kwaliteit in die oorspronklike Laoganma -weergawe. As u verkies om nie MSG te gebruik nie, kan u dit ook weglaat.
Vir die "skerp" kant van die skerp, verkies ek grondboontjies bo sojabone as hul vetterige knars. En omdat ek 'n oormaat knars deur die chili -olie wil hê, sny ek my sjaloties en knoffel dun met behulp van 'n mandoline voordat ek dit braai. Die sleutel tot die bereiding van eweredig gebakte sjalot en knoffel is om te begin met eenvormige en dun skywe, en die mandoline is die beste hulpmiddel vir die taak. (U kan 'n oorsig van ons gunsteling goedkoop mandolines hier vind.)
Om die sjaloties te braai, begin ek dit met koue grondboontjie -olie oor hoë hitte en roer aanhoudend. Namate die sjalotjies hul vog verloor en die borreling bedaar, verander dit vinnig van slap en bleek tot goudbruin en skerp.
As hulle 'n skakering ligter as bruin is, druk die sjalot deur 'n fyn maas sif en behou die olie. Hulle sal nie regtig skerp en goudkleurig lyk voordat hulle uit die olie gekom het nie, waarna die oorblywende hitte hulle sal help om 'n skerp, goudbruin kleur te kry.
Gooi die olie terug in die pot en voeg die knoffel in dun skywe, braai dit dan oor matige hitte tot dit skaars bruin is voordat dit gesif word. Knoffel kan vinnig bitter word, daarom is dit belangrik om op te hou kook lank voordat dit goudbruin raak.
Die grondboontjie -olie is nou vol geur met sjaloties en knoffel, wat dit die perfekte basis maak vir die chili -bros. Ek sit die olie nog een keer in die pot en verhit dit voordat ek dit oor die gedroogde pepers, speserye en grondboontjies gooi. Dit braai alles vinnig op, laat die speserye bloei en die geure meng. Sodra hierdie basis van málà afgekoel het, roer ek die gebakte sjaloties en knoffelskyfies by, en dit is gereed.
Sekerlik, tegnies is chili crisp 'n spesery, maar ek dink dit liewer as 'n lewensstyl. Ek kan nie sonder 'n maaltyd sit nie, en om dit tuis te maak, het my oopgemaak vir ontsaglike nuwe moontlikhede. Dit moet nie meer beperk word tot die tintelende wêreld van Sichuan nie, net met 'n paar aanpassings - 'n paar slim chili -uitruilings en speserye -opgraderings - chili crisp kan wêreldwyd verander. Pasilla en morita Chilies, gekombineer met kaneel, naeltjies en achiote, gee dit 'n Mexikaanse draai, terwyl Kashmiri -rooi brandrissies gekombineer met garam masala en mango -piekelblokkies op reis na Indië gaan.
Gelukkig, ongeag waar u u chili skerp neem, weet u dat u dit met vertroue op enige iets kan plaas. As jy 'n puris is, gooi dit in noedels of gebruik dit as 'n topper vir rys en ramen. Of wees roekeloos en spot met die tradisie, roer dit in romerige risotto en stop dit in 'n donsige tamale.
Hoe om Sichuan Mala Dip Mix (Spicy and Numbing) te maak 四川 干 碟 蘸料
Sichuan Mala Dip Mix, 四川 干 碟 蘸料 ,, is 'n poeiermengsel wat baie voorkom in kombuise in Sichuan, etenstafels en / of Sichuan -restaurante. Dit het baie gebruike in die Sichuan -kombuis. Dit kan as vleisvryf vir braai, braai of spies gebruik word. Meng dit met vleis, ribbetjies, ensovoorts as 'n manier om te marineer, en dit gee geure. Dit kan as 'n dipmengsel vir 'n warm pot gebruik word. Nadat u die kos uit 'n warm pot gehaal het, doop dit eenvoudig in die poeiermengsel voordat dit in u mond gevul word.
1. Droë Chili 500g - ek gebruik Facing -heaven Chili Pepper, want ek hou van die kombinasie van hitte en geur. U kan kies uit Er Jing Tiao (minder pittig) of Stars-in-the-sky (baie pittig)
2. Grondboontjies 100g - droë grondboontjies
3. Sojaboon 100g - droë geel sojabone, nie vars sojabone nie
6. Sichuan -peperkorrels 20g - jy kan rooi Sichuan -peperkorrels of groen Sichuan -peperkorrels kies
7. MSG 10g - slaan MSG oor as u nie daarvan hou nie
8. Speserye: Steranys 4g Cinamon 4g Lourierblaar 4g
1. Roerbraai grondboontjies in 'n wok met medium hitte tot die geur uitkom en haal die grondboontjies uit
2. Roerbraai sojabone in 'n wok met medium hitte tot die geur uitkom en haal die sojabone uit
3. Roerbraai die droë chili, Sichuan peperkorrelsout en speserye saam in 'n wok met lae hitte totdat die geur uitkom en die sout bruin word
4. Meng die grondboontjies, sojabone, droë chili, Sichuan peperkorrels, sout. MSG en speserye volledig, en sit dit in 'n grinder en maal tot poeier.
1. Roerbraai grondboontjies. sojabone en chili afsonderlik om die beste resultaat te kry. Elkeen van hulle benodig 'n ander braaityd om die geur te verkry.
2. Moenie groente-olie byvoeg as u hierdie bestanddele roerbraai nie
3. Moenie MSG byvoeg as die chili gebraai word nie
Hieronder is die vinnige skakel om Sichuan Mala Dip Mix te koop wat deur ons gemaak is.
7 mala -happies om u smaakpapille heerlik te verdoof
Foto: @thegoldenduck.sg/ Instagram
Malakoors is heeltemal aan in Singapore! Burger King is die nuutste wat met sy Mala Stacker Burgers op die verstandelike en tongverdowende wa stap, met pasteie bedek met tongversagtende mala-sous. Avontuurlustige eetgerei, beskikbaar in hoender of beesvleis, kan $ 2,80 byvoeg vir 'n ekstra patty (met meer mala -sous en gesnyde komkommer).
Wat is mala eintlik? Dit is 'n super pittige sous uit China, wat bestaan ​​uit Sichuan -peperkorrels, chilipeper en verskillende speserye wat in olie gestrooi is. Beskou as 'n plaaslike bestanddeel vir die Chongqing- en Sichuan -kookkuns, het dit nou nie net in China nie, maar ook ter wêreld een van die gewildste souse geword.
In Singapoer het die gewildheid daarvan 'n rits variasies veroorsaak, afgesien van die geliefde mala xiang guo (geroosterde bestanddele in mala-sous) en mala huo guo (stoomboot met mala-sous). Dit sluit 'n verskeidenheid versnaperinge in in porsies wat maklik is om te eet.
Hoe om maladu te maak
1. Voeg suiker en kardemom by 'n blenderpot. Dit is goed om sade te gebruik as die hele kardemompeule.
3. Plaas dit in 'n bak. As u 'n groter pot gebruik, kan u dit net in die pot hou.
5. Maak 'n fyn poeier. Miskien moet u die kante skraap en weer meng om 'n baie fyn poeier te maak. Maak seker dat suiker en gebraaide gram tot 'n baie fyn poeier verander.
6. Sit dit eenkant saam met die suiker.
7. Verhit 1/4 koppie ghee en braai kasjoeneute liggies as dit gebruik word. Die ghee word baie warm.
8. Voeg die meel en poedersuiker by. Van die stoof af.
9. Begin goed meng. Die mengsel word baie warm en begin 'n lekker geur uitstraal. In hierdie stadium moet die meel goed met die ghee bedek word. As jy droë poeier sien, moet jy net meng. Suiker begin smelt en help om die meel goed te bind. As u droë meel sien, voeg dan 1 eetlepel meer ghee by en meng. Voeg dan nog 'n eetlepel by indien nodig. Ek gebruik 2 eetlepels ekstra ghee behalwe 1/4 koppie.
10. Laat die mengsel effens afkoel. As dit nog warm is, neem klein porsies hiervan en maak balletjies. U hoef nie u handpalms te smeer nie. Moenie toelaat dat dit heeltemal afkoel nie.
Bêre maladu in 'n lugdigte houer. Dit hou ongeveer 'n maand lank in lugdigte potte as dit met droë hande hanteer word.
Resep: Sichuan Mala Noodles (重庆 麻辣 小 面)
Vandag wou ek jou wys hoe om 'n klassieke Sichuanese noedelgereg, Chongqing mala -noedels (d.w.s. mala xiaomian).
As u in die buiteland is, as u aan 'n "Sichuanese noodlegereg" dink, spring u gedagtes waarskynlik onmiddellik na die immer gewilde Dan Dan-noedels. Hierdie gereg - Chongqing mala -noedels - is op baie maniere konseptueel naby Dan Dan -noedels. Hulle deel regtig baie van dieselfde komponente ... maar smaaklik? Chongqing mala -noedels gooi Dan Dan -noedels se noukeurige balans van geure by die venster uit, en bel die speserye en gevoelloosheid tot op die vlak waar smaakreseptore begin ophou om logies te wees. Dit is die Mala -geurprofiel. Terwyl Sichuanese kos tientalle geure gebruik, is dit hierdie een wat hier sinoniem geword het met die kombuis wêreldwyd.
Dit alles klink miskien asof ek die gereg 'n bietjie afpraat, maar ek belowe dat ek niks doen nie. Daar is min plesiere in die lewe, fyner as om 'n bak noedels wat op 'n klein plastiek stoel geparkeer is, af te haal ... jou mond brand, jou lippe tintel, jou voorkop sweet ... elke opeenvolgende hap was met 'n greintjie yskoue Tsingtao -bier.
Dit alles veronderstel twee porsies.
Vars alkaliese noedels (碱 面), 200 g. Ok, so mala xiaomian gebruik gewoonlik vars alkaliese noedels - ek neem aan dat die presiese soort wat ons gebruik, 'n bietjie kan wees, maar u kan absoluut Japannese ramennoedels gebruik. Verse noedels word verkies, maar gebruik dit gerus droog. Probeer regtig nie om obsessief te wees nie ook baie meer oor die presiese tipe noedels hier - as die enigste noedel wat u kan vind, gedroogde spaghetti is, gebruik gedroogde spaghetti (belowe net dat u dit aan niemand vertel wat ek u gesê het nie).
Bestanddele vir die sous: 100 g aftreksel, 20 g ligte sojasous (生 抽), 40 g youlazi -chili -olie. Die basis van hierdie sous is ongelukkig voorraad. Ek hou gewoonlik daarvan om op voorraadgebaseerde resepte te streef as ek dit kan help, meestal omdat ek voel dat dit effens onredelik is om aan te neem dat 'n leser verskillende voorrade uit verskillende kombuise in hul vrieskas kan hê. As u egter wil leer hoe om Chinese voorraad te maak, kyk dan na ons pos van ongeveer 'n half jaar terug - 'n eenvoudige Chinese homestyle -voorraad sou perfek wees vir hierdie gereg. Dit gesê, want dit is so 'n gereg met 'n vrymoedige smaak ... jy kan beslis wegkom met 'n ongebraai Voorraad in Westerse styl, solank dit nie die soort is wat heeltemal oorlaai is met aromate nie. Hel, ek belowe om nie te oordeel as u ook na die boks draai nie. Die chili -olie moet natuurlik tuisgemaak word ...
Bestanddele vir Youlazi -chili -olie: 60 g olie, verkieslik Sichuan caiziyou (菜籽油) twee
2 duim gedeeltes prei (大葱),
1 duim gemmer, gebreekte (姜) 30 g rissievlokkies (粗 辣椒 粉) ½ eetlepel sesamsaad (芝麻). So anders as Dan Dan noedels wat gebruik hongyou, rooi chili -olie, hierdie gereg gebruik youlazi. Gerieflik, omdat youlazi -chili -olie duisend maal makliker is om op te sweep - basies net om die olie met geurmiddels te smaak, en om die chili -vlokkies en sesamsaad in die warm olie te laat bad. Vir die olie gebruik hierdie gereg - soos baie van die Suidwes -Chinese kookkuns - caiziyou as basis. Dit is 'n koudgeperste koolzaadolie met 'n baie kenmerkende geur: tensy u toevallig in Asië woon, sou u dit waarskynlik nie kon kry nie. Indiese mosterdsaadolie is baie soortgelyk en kan in sommige Indiese supermarkte gevind word. In die ergste geval, moenie sleg voel as u na grondboontjiebotter gaan nie - dit sal nog steeds werk.
Geurmiddels vir die sous: 10 g sesampasta (芝麻酱), 10 g geroosterde sesamolie (白 芝麻油), 1 teelepel suiker, 1/4 teelepel sout, 1/4 teelepel MSG, opsioneel maar aanbeveel (味精), 1/2 teelepel donker Chinese asyn, opsioneel maar aanbeveel (陈醋/香醋). Wag die debat oor die vraag of Chinese sesampasta en tahinipasta dieselfde is - ek neig na ja, maar ek weet baie min van die Midde -Oosterse kookkuns. Hierdie gereg gebruik ook geroosterde sesamolie ('wit' sesamolie genoem), maar u kan ook geroosterd gebruik.
Sichuan peperkorrels (花椒), 4g. Gerooster, dan in poeier gemaal. Probeer hiervoor die beste Sichuan -peperkorrels wat u moontlik kan koop. As u 'n kombinasie van duur en goedkoop om ekonomiese redes wil gebruik, gebruik 'n kombinasie (dit is wat sommige Sichuan -restaurante hier in Guangdong doen). As jy heeltemal SOL is, moet goeie peperkorrels nie sweet nie ook baie - jy behoort 'n relatief ordentlike verdoofde skop te kry, solank jy heel peperkorrels gebruik, rooster en dan self maal. Moenie gebruik die voorafverpakte poeier.
Grondboontjies (花生), 10 g. Gerooster, dan stamp om te verpletter.
Yacai (芽菜) -of- Tianjin Bewaarde Groente (冬菜) -of- Zha Cai (榨菜) -of- slaan dit oor. Yacai rooster oor baie lae hitte. Ek weet dat mense blykbaar 'n duiwel tyd het om Yacai aan te skaf, so dit sal goed wees om dit met een van die bogenoemde bewaarde groente te ruil. As u regtig niks kan vind nie, slaan die goed oor. Dit is lekker, maar dit is 'n soort tersiêre smaak hier.
Knoffel, 2 naeltjies. Verpletter en dan in 'n pasta geslaan.
3 minute, met hitte), die Sichuan -peperkorrels (
90 sekondes, van lae tot lae hitte), en die yacai (
1 min, oorblywende hitte). Rooster die grondboontjies ongeveer drie minute oor matige hitte tot dit net begin swart word en sit dit eenkant. Rooster dan die Sichuan -peperkorrels oor medium lae hitte totdat dit begin blaas en klein stukkies olie op jou pan laat, en sit dit eenkant. Met die oorblywende hitte, rooster die yacai ongeveer 'n minuut tot geurig - 'n bietjie bly by die pan, dit is normaal.
Sny die ui, sny die knoffel fyn. Ewekansig eenkant-ek sien nou die dag 'n draad wat die voordele van gemaalde knoffel uitgebrei het omdat mense nie die moeite wil hê om die knoffel te skil nie. Ek kyk beslis nie neer op luiheid nie, maar as jy lui wil wees, kap net jou knoffel. Kwaai! Job is klaar.
In 'n mortier: maal die Sichuan -peperkorrels tot 'n poeier, stamp die knoffel tot 'n pasta, breek die grondboontjies en skil dit dan. Almal apart, natuurlik. Nadat u die grondboontjies gebreek het, kan u dit in 'n klein bakkie gooi en dit effens blaas om die skille te verwyder.
Om die youlazi -chili -olie te maak: braai die prei en die gemmer vir
5 minute, verwyder dan. Die volgende twee stappe gaan voort met die chili -olieproses. Braai die prei en gemmer tot die prei liggies goudbruin word.
220 C, skakel dan die hitte af en laat dit weer terugkom
170C. Ons verhit die olie tot ongeveer rookpunt om die smaak te verbeter. 150-170C is 'n goeie temperatuur om u chili in te gooi, kry 'n goeie kleur en geur.
Gooi die rissie en die sesamsaad in. Braai vir
1 minuut terwyl die hitte nog af is, en plaas dit dan in 'n bak. Die chili gaan op 'n baie bevredigende manier borrel.
Monteer die basis van u noedelbak. Ek sal die bedrae hier noem, maar ja ... dit is basies net die helfte van elke bestanddeel hierbo. Gooi in 'n bak 50 gram aftreksel, 10 gram ligte sojasous, 20 gram youlazi -chili -olie, 5 gram sesampasta, 5 gram sesamolie, ½ teelepel suiker, 1/8 teelepel sout, 1/8 teelepel MSG, ¼ teelepel donker Chinese asyn.
Blansjeer u groente, indien gebruik. Vir ons het ons die spinasie geblansjeer vir
20 sekondes, sit dit dan in die bak met die sous.
Kook die noedels tot net verby al dente. Volg die instruksies as u ander noedels as ons gebruik. As u vars alkaliese noedels gebruik, gooi dit in kookwater en kook tot die gewenste konsekwentheid - vir ons was dit ongeveer vier en 'n half minute.
Verwyder die noedels, vou dit in die bak en vul die res van die bestanddele bo -op. Dit was die helfte van die grondboontjies (5g), die helfte van die ui (5g), die helfte van die yacai, die helfte van die knoffel en
1/2 eetlepel Sichuan peperkorrels. Stoor enige oortollige Sichuan -peperkorrel, of maak dit net ekstra verdoof.