Die laagtepunte en hoogtepunte van Griekse wyne - Nuwe resepte
Griekeland ondergaan deesdae 'n renaissance in wynmaak, en twee van die interessantste plekke waar wyn gemaak word, is aan weerskante van die kompas - die verwoeste vulkaniese eiland Santorini in die Cyclades -eilande en die boonste dele van die berg Olympus in Masedonië in Die bergagtige noorde van Griekeland.
Santorini, ook bekend as Thera of Thira, word bekend vir twee behandelings van dieselfde druif - Assyrtico, wat bekend is vir sy varsheid en suurheid. Beide eienskappe is ideaal vir 'n droë wit tafelwyn, en dit is een van die redes waarom Assyrtico goed verkoop in die Verenigde State en beskeie wynkroeg aandag trek. Alhoewel die wyne ietwat anders smaak, sal u Assyrtico waarskynlik geniet as u van Sauvignon Blanc hou.
Maar die vars vrugtigheid en skerp suurheid van Assyrtiko is ook ideaal as die belangrikste bestanddeel vir 'n soet nageregwyn wat die eiland al lank produseer: vinsanto (een woord). Dit is soortgelyk aan, maar tog anders as, Italië se vin santo (twee woorde), wat die Grieke as 'n vinsanto-kom-die afgelope tyd beskou. Die Grieke sê dat hulle die kategorie uitgevind het, en buitendien droog Italië sy druiwe binne terwyl Santorini's deur die son genees word.
Vinsanto is 'n komplekse wyn wat laat geoes word nadat suiker in die druiwe konsentreer, wat dan vir 'n week of twee in die son gelaat word om verder te droog. Gisting begin gewoonlik gedurende hierdie tydperk as gevolg van inheemse gis wat natuurlik vir die druiwe is, maar dit begin ten volle na die vermorsing en gaan aan en af ​​gedurende 'n groot deel van die wyn se lewensduur. Vatveroudering vir ten minste twee jaar, maar oor die algemeen meer, eindig die proses.
Die resultaat is 'n wyn wat soet, maar oor die algemeen goed gebalanseerd is, met baie smaaklike geure. U kan ook na 'n glas of twee in die versoeking kom om die mineraliteit uit die vulkaniese grond en 'n tikkie sout uit die seelug te ontdek.
Op 'n paar honderd voet hoër (2,460) op die boonste hange van die berg Olympus met uitsig op die Golf van Salonika en die Vale of Tempe, het die Katsaros -gesin 'n wynmakery gestig - die enigste in die Krania Olympus -benaming - wat ietwat van 'n prestasie van wingerdboukundige ingenieurswese.
Oor die afgelope 20 jaar, Katsaros Landgoed het 23 hektaar wingerde in 21 afsonderlike erwe bymekaargemaak, elkeen 'n baie klein hoekie waar die gode van Olympus geskik was om 'n paar wingerdstokke toe te laat op 'n plek wat nie te rotsagtig of steil is nie.
Hier verbou hulle slegs drie internasionale variëteite om drie wyne te maak-'n Chardonnay, 'n Merlot en 'n Cabernet Sauvignon-landgoed rooi. Al drie is in die Verenigde State beskikbaar.
Natuurlik is daar ander prominente druiwetelstreke op die vasteland van Griekeland en in sy vele eilande, maar hierdie twee teenoorgesteldes toon die heerlike veelsydigheid van Griekse wynmaak en die uiteenlopende skoonheid van die wingerde waar die druiwe verbou word.