Rondom die kombuis in 3 vrae: Peter Coenen - Nuutste resepte - 2022
Die Daily Meal het sjef Peter Coenen ingehaal om te leer hoe sy reise sy werk beïnvloed het. Coenen is die chef de cuisine by Die Gage in Chicago, 'n restaurant en taverne naby Millennium Park wat verfynde trooskos bedien. Hy het 'n graad in kookkuns aan die Johnson & Wales Universiteit en was voorheen 'n sous chef by Die Ritz-Carlton in St. Thomas en by The Inn at Palmetto Bluff in Blufton, SC Voordat hy na The Gage gekom het, was hy 'n junior sous -sjef by Chicago's BOKA.
Peter Coenen: My reise deur Europa. Ek is na Spanje, Engeland, Frankryk, Italië, Duitsland en Nederland. Gedurende my kookloopbaan was ek vasbeslote dat ek waar ek werk, of ek nou in 'n hotel of 'n vrystaande restaurant was, seker sou wees dat ek 'n plek kry met 'n 5-ster-posisie van Forbes of met Michelin sterre. Selfs tydens my verhuising na Chicago het ek slegs aansoek gedoen by restaurante wat met Michelin gegradeer is.
Europa het my hele perspektief op restaurante en wat kos werklik is, regtig verander. As sjef, kok en persoon wat daarvan hou om op nuwe plekke te gaan eet, het my visie in Frankryk verander. Een aand het ek na 'n Alain Ducasse -restaurant gegaan - 3 Michelin -sterre, onberispelike diens en lekker kos. Die diens by was uit die boonste rakke. Jy kon nie beter nie. Die volgende aand het ek na 'n klein bistro naby ons hotel gegaan waarvan die meeste mense nooit sou gehoor het nie. Hierdie plek was ongelooflik. Die diens was nie naastenby dié van Ducasse nie, maar dit het my laat nadink of dit werklik nodig was. Diens was goed, moet my nie verkeerd verstaan ​​nie, maar niks in vergelyking met Ducasse nie. Hulle het ons wyn vir ons oopgemaak en nooit weer aan die bottel geraak nie. Ek het daaroor gedink en dit baie geniet. Ek is meer as in staat om my eie wyn tydens my ete te skink.
By hierdie klein bistro het ons 'n baie eenvoudige, maar wonderlike tradisie gehad pot-au-feu. Dit was een van die beste dinge wat ek nog ooit geëet het - eenvoud op sy beste! Ons het ook 'n seekos -bisque met sjerrie en room gehad. Weereens, dit was eenvoudig, maar die geure was so suiwer. By hierdie bistro het ek minder as die helfte van die geld bestee wat ek by die wêreldbekende restaurant Ducasse gedoen het. Ons het ook diens gekry wat perfek was, nie bedompig of bo -op nie. Die kos was nie net lekker nie; dit was onvergeetlik.
Hierdie ervaring het my regtig laat nadink oor wat dit beteken om al hierdie toekennings te ontvang. Ja, daar is baie goeie dinge hieruit, maar daar is soveel wonderlike restaurante ter wêreld waarvan niemand iets weet nie! Sommige van diegene wat u raakloop, kan u sintuie oopmaak vir wat ware kookkuns is en kan wees. Hulle is diamante in die grof.
Rekenaar: My gunsteling kombuissouvenir is van my sous-sjef op die Maagde-eilande by die Ritz-Carlton. Presidente -bier was die beste bier daar. Hy het sy silwer Presidente -bottelopener uit sy sleutelketting vir my gegee. Dit het handig te pas gekom en word die hele tyd gebruik (veral vir 'n sjef wat van bier hou)! Ek het ook 'n klein kaasbord gekry van 'n houtwerker in Atlanta-net 'n baie klein handgemaakte bord en 'n klein houtmes om tuis kaas te sny.
Hou 'n inkopielys
Uit die boks kan Alexa u help om lyste by te hou vir inkopies en take. Al wat u hoef te doen is om vir Alexa te vertel wat u wil byvoeg en spesifiseer in watter lys u dit wil byvoeg.
U kan byvoorbeeld sê "Alexa, voeg eiers by." Sedert eiers is 'n selfstandige naamwoord, Alexa verstaan ​​dat dit 'n item is wat u by u inkopielys wil voeg. U kan ook sê "Alexa, voeg brood by my inkopielys", of "Alexa, voeg 'n item by my inkopielys." Vir laasgenoemde sal Alexa vra wat u wil byvoeg, en u antwoord sal bygevoeg word as die volgende reëlitem op u lys.
Om hierdie lys te kontroleer, maak die Alexa -app oop op iOS of Android of gaan na alexa.amazon.com en klik Lyste. As u u toevoegings wil sinchroniseer met een van die ondersteunde dienste - Any.do, AnyList, Cozi Lists, Picniic of Todoist - koppel u rekeninge in die Alexa -app. Om u lys outomaties na iOS-herinneringe, Evernote of 'n ander notasdiens te kopieer, gebruik IFTTT om 'n applet te skep wat eenrigting-sinchronisasie kan doen.
Watter soort rommel is jy?
Die huis lyk onberispelik en goed georganiseer totdat jy deure oopmaak en skielik begrawe word deur lêermapies, motte wat deur die mot gevreet is, gebreekte lampe, ou kombuistoestelle, papierhanddoeke, vakansieversierings en inkopiesakke vol aankope wat niemand ooit gekry het nie. om terug te keer. Walsh verduidelik dat die BCD -rommel in 'n foutlose toekomstige heelal lewe in plaas van om oplossings te skep wat vandag werk. "
Perfeksioniste, kontrole-freaks, haastige werkende ma's, almal wat perfeksioniste uitgehonger en te vol bespreek het.
Walsh se drie-stap plan
" Met rommel is die grote die vyand van die goeie, " sê Walsh. Met ander woorde, die beseringsveroorsakende saalkas is die manifestasie van u skaamte om nie aan u eie onrealisties hoë huishoudelike verwagtinge te voldoen nie.
2. Begin met klein, hanteerbare stukke.
Hierdie tipe warboel handel oor vertraagde besluite, " sê Walsh. As dit te moeilik is om 'n elegante stelsel vir skoene te organiseer of te besluit watter huweliksgeskenke u moet teruggee, begin met iets minder emosioneel belaai, soos die warboel skuifspelde wat u rommellaai oorval. Beter nog, beperk die taak tot 'n tydsraamwerk: Ek sal hierdie kas presies 15 minute skoonmaak. Die volgende dag, herhaal.
As u nie tyd kan kry om u geheime gemors spontaan aan te pak nie, beplan dit dan en nooi 'n betroubare familielid of vriend uit om te help. Deur 'n mate van beheer oor te gee aan 'n onpartydige buitestaander, sal u dinge in perspektief hou en die proses baie lekkerder maak. Is jy regtig gaan die gebarste kandelare herstel? En wat op aarde doen jy nog steeds met die neongroen-ski-baadjie?
Elke boek wat sy ooit gelees het of hoop om te lees, en/of elke uitgawe daarvan, word opgeberg Argitektoniese vertering ooit gepubliseer en glo, soos Walsh verduidelik, dat as sy die boek besit, die een of ander manier die kennis besit, selfs al lees sy nooit die boek of haal dit van die rak af. " As sy 'n interessante artikel aanlyn teëkom, druk dit af en plaas dit in 'n vol lêermap.
Liefhebbers van boekklubs van koffietafeltommes oor interieurontwerp, onlangse universiteitsgrade wat hul feministiese digbundels wil wys.
1. Gaan digitaal waar moontlik.
Alhoewel niks 'n geliefde, verslete roman kan vervang nie, het ons tans 'n hele biblioteek tot ons beskikking via die internet, sê Walsh. Dit is nie nodig om harde kopieë van hulle te besit nie alles." Met ander woorde, die blaai-blaaiers van skuldige plesier, beroemdes oor beroemdhede en boeke wat u net een keer sal lees, kan op u e-leser lewe. En as u 'n interessante artikel aanlyn teëkom, stuur 'n e-pos aan u die URL en stoor hierdie e-posse in vouers met die naam 'interessante artikels' of 'resep vir aandete'
Sekere kwessies (van O, byvoorbeeld!) wat u vir altyd wil aanhou. Maar as u woonkamer bedek is met weekblaaie uit 2007, oorweeg dit om 'n stelsel te implementeer: Hou die huidige kwessie en twee agteruitgawe. As nuwe titels kom, skenk die oues aan 'n plaaslike hospitaal. En onthou: Die definisie van 'n tydskrif is dat daar altyd nog een kom, sê Walsh.
3. Stel duidelike perke op.
Walsh stel voor dat u 'n duidelik omskrewe gebied vir u boek- en tydskrifversameling aanwys, of dit nou een rak of ses beteken. Wat belangrik is, is dat wanneer u die toegewese gebied gevul het, u 'n ou titel skenk om plek te maak vir enige nuwes, " verduidelik hy. Om te verhoed dat u bedkassie deur halfgelees sagtebande ingesluk word, probeer 'n bak of mandjie wat groot genoeg is om slegs drie of vier boeke te bevat om nog een by te voeg. U moet eers een verwyder.
Lades, kaste en lessenaars is onder druk gebring deur 'n metastaserende warboel toue, laaiers, afstandsbedienings en halfvol USB-skyfies, baie van die slordige toestelle uit die jare negentig.
Apple het twintig en dertig iets wat eBay-entoesiaste, grootouers, groot is, om die koord wat hul digitale kamera met hul rekenaar verbind, vas te trek.
Daar was 'n tyd dat u gebruikte elektronika kon verkoop, daarom was dit sinvol om die oorspronklike verpakking te behou, sê Walsh. Ongelukkig wil niemand meer u ou toestelle hê nie. Tegnologie beweeg te vinnig. " Hy beveel aan om 'n boks binne 'n maand na die aankoop te herwin en ou toestelle aan 'n vroueskuiling te skenk. (As u beweeg, pak u elektronika in 'n borrelpak, of nog beter, 'n handdoek.)
Met 'n etiketmaker of 'n klein stukkie maskeerband, onderskei kameratoue van BlackBerry -laaiers, let op die inhoud van alle minidrive. As u 'n ambisieuse gevoel het, draf die koraal na 'n laaistasie om die nagtelike spel van wegkruipertjie met u telefoonkabel uit te skakel.
Walsh stel voor om vier houers in die grootte van skoene te merk: "kyk", "luister", "reis" en "data" en dit op 'n rak te plaas. "Look" stoor alles wat visueel is (die laaier en geheue kaart vir u kamera) "Luister", alles wat met die klank verband hou (iPod -bykomstighede, 'n iPhone -motorlaaier), "Reis", alles wat met vakansie verband hou ('n draagbare GPS, aansluitadapters) en 'Data' 'Wel, u kry die prentjie (mini -flitsstasies, 'n draadlose netwerkkaart).
Hoede babaklere, kleuterskool papier-m âch é skeppings, en laerskool rapporte wat van volwasse nageslag behoort — verkeerdelik aanneem dat die nageslag eendag wil hê dat hulle 'n groot aantal ongesorteerde bokse gestorwe familielede ' klere, tchotchkes en oorlogsmemorabilia moet berg op solder, kelder en kaste.
Bejaarde ouers leegmaak vroue van 'n sekere ouderdom wat verlies gely het en/of wat 'n verantwoordelikheid voel om familie erfstukke en geskiedenis te bewaar.
1. Vestig 'n hiërargie van waarde.
U moet onderskei tussen u oupa se medaljes van die Tweede Wêreldoorlog en die kassie waarmee hy sy belastingaansprake in 1982 ondersteun het, sê Walsh. Met ander woorde, distilleer tien bokse familie -aandenkings tot een wat slegs die mees betekenisvolle items bevat. Het u dit moeilik om met u oumagrootjie se muffe voorskote te skei? Onthou, niemand wat van u gehou het en wat die beste vir u wou hê, sou wou hê dat u lewe en huis met hul goed oorlaai word nie, sê Walsh.
2. Begin 'n familiegeskiedenismuur.
Walsh stel voor om 'n paar ou foto's saam met skadu -bokse in te stel met jou gunsteling keramiekstuk van jou ma of haar geliefde resepkaartjies, en die dinge wat jou die meeste aan haar herinner of jou hart laat sing as jy daarna kyk, sê Walsh. As jy die ware skatte met eer en respek behandel, word dit makliker om die res te laat gaan. "
3. Stel beperkings op vir kinders se kunswerke.
As u kinders nog jonk is, stop die ophoping in sy spore deur een of twee van elke kind se beste pogings in 'n Ikea -raam of onder pleksiglas op die kombuistafel prominent te vertoon. Laat die kind elke week of maand 'n nuwe gunsteling stuk kies. Foto alle ander items en stoor die foto's in jaarlikse albums (terwyl die oorspronklike in stilte verdwyn).
Sy is trots op die afsny van koepons en die verkryging van aanlyn -promosiekodes en hou haar kombuis, slaapkamer en motorhuis vol papierhanddoeke, gemengde neute en oranje Tic Tacs, bestee $ 10 aan gasversnelling na drie verskillende megastore om $ 10 op doeke te bespaar Vir kinders wat nog nie gebore is nie, word ek gedryf deur die verkeerde idee dat ek dit beter het, ongeag wat dit met my ruimte, my finansies of my verhoudings doen, soos Walsh stel. Dit.
Moeders wat tuis bly, tree almal af wat lid is van Costco of Sam 's Club.
1. Beperk aankope wat u nie van plan is om onmiddellik te gebruik nie.
As u u motor nie in die motorhuis kan parkeer omdat dit vol toiletpapier is nie, is u moontlik buite beheer, sê Walsh. Hy stel voor dat slegs een area of ​​rak vir groot aankope aangewys word as dit vol is, ophou koop.
2. Besef dat u dit gehad het.
Om 'n gevoel van dringendheid by winskopies te skep, bestudeer en bestudeer kleinhandelaars alles, van beligting tot vloertekstuur tot afstand tot die register, sê Walsh. Voel dit asof u die steel van die jaar kry? Dit is waarskynlik ook volgens ontwerp.
As u naweke op Target of in die kruidenierswinkel vaar terwyl u man sokker kyk, moet u miskien meer kreatief wees met u vrye tyd, stel Walsh saggies voor. Speel toeriste in u eie stad, neem 'n klas, kies 'n plaaslike liefdadigheidsorganisasie en skenk u vaardighede. Breek u verslawing aan die goedkoop stormloop. " Soos my ouma altyd gesê het, " skerts Walsh, " ' & jy kan stukkend spaar. ' "
Ons hou van eenvoudige wetenskaplike eksperimente wat ook eetbaar is. Kyk na hierdie koseksperimente wat die kinders sal geniet, insluitend baie eetbare slymresepte, roomys in 'n sak en gaskoeldrank limonade!
Waarom word appels bruin? Vind uit hoekom met hierdie prettige kombuiswetenskaplike eksperiment.
Kombineer vinnige wetenskap en ballonspel met ons maklik opgestelde kombuischemie vir kinders! Kan u 'n ballon opblaas sonder om daarin te waai?
Koeksoda en asynuitbarstings is altyd 'n treffer en ons het 'n klomp koeksoda -eksperimente wat u kan probeer. Hier is 'n paar van ons gunstelinge …
Ondersoek die wetenskap van borrels en geniet terselfdertyd plesier.
CANDY DNA -MODEL
Leer alles oor DNA met hierdie maklike lekkergoedmodel. U wil dit dalk ook proe!
Eet u wetenskap met 'n heeltemal SOET aktiwiteit! Leer hoe u eetbare geode lekkergoed kan maak met eenvoudige kombuisbestanddele, ek wed dat u reeds het.
Hierdie prettige kombuiswetenskaplike eksperiment vir kinders gaan oor reuk! Watter beter manier om ons reuksintuig te toets as met 'n sitrus suur eksperiment? Ondersoek watter vrugte die grootste chemiese reaksie lemoene of suurlemoene maak.
KRABERIE GEHEIM Boodskappe
Is jy 'n fan van bosbessiesous? Ek is nie 'n groot fan nie, maar dit is wonderlik vir die wetenskap! Verken sure en basisse met die kinders, en kyk natuurlik of u 'n geheime boodskap of twee kan skryf.
Kan jy mieliedans maak? Hierdie borrelende mielie -eksperiment lyk amper magies, maar dit gebruik eintlik koeksoda en asyn vir 'n klassieke kombuiswetenskaplike aktiwiteit.
Kan jy rosyne laat dans? Al wat u nodig het, is 'n paar eenvoudige kombuisbestanddele vir hierdie prettige wetenskaplike eksperiment.
Hierdie een is meer 'n ingenieursaktiwiteit, maar gebruik beslis items uit die kombuis en is die perfekte manier om STEM vir kinders bekend te stel.
EI IN VINEGAR EXPERIMENT
Rubber -eier, naakte eier, bonsende eier, hoe jy dit ook al noem, dit is 'n baie gawe wetenskaplike eksperiment vir almal.
Elektriese mielieblom is perfek as 'n eksperiment om die aantrekkingskrag aan te toon (dit wil sê tussen gelaaide deeltjies!)
DRYWENDE RYS -EXPERIMENT
Ontdek wrywing met 'n prettige en eenvoudige aktiwiteit wat klassieke huishoudelike benodigdhede gebruik.
Hierdie eksperiment met soutkristalle is eenvoudig om te kweek en smaakloos, en is makliker vir jonger kinders, maar u kan ook probeer om boraks-kristalle vir ouer kinders te kweek.
KOMBUISWASBANK OF VLOEI
Wat sink en wat dryf? U vind moontlik ons ​​keuses om klein wetenskaplikes te laat oopgaan!
Elke kind is mal oor hierdie klassieke eksperiment wat eintlik twee aktiwiteite in een is!
MAGIC MELK EXPERIMENT
Kuns met melk en boeiende kombuiswetenskap ook.
M & ampM EXPERIMENT
Wetenskap en lekkergoed alles in een heeltemal eenvoudige wetenskaplike aktiwiteit wat kinders kan probeer.
MELK EN WINGER
Kinders sal verbaas wees oor die transformasie van 'n paar huishoudelike bestanddele in 'n vormbare, duursame stuk plastiekagtige stof. Hierdie plastiek -eksperiment met melk en asyn is 'n uitstekende voorbeeld van kombuiswetenskap, 'n chemiese reaksie tussen twee stowwe om 'n nuwe stof te vorm.
Maklik om te maak en nog lekkerder om mee te speel. Slegs 2 bestanddele, en leer meer oor nie-Newtoniaanse vloeistowwe met hierdie eenvoudige kombuiswetenskaplike aktiwiteit.
POP ROCKS EN SODA
'N Prettige lekkergoed om te eet, en nou kan u dit ook in 'n maklike Pop Rocks -wetenskaplike eksperiment verander! Ontdek wat gebeur as u koeldrank met popgesteentes meng!
Kweek u eie kos op die kombuistoonbank uit die oorblyfsels!
Hierdie kegeltjie -eksperiment lyk miskien nie soos 'n wetenskaplike aktiwiteit nie, maar kinders is mal daaroor! Daar is beslis 'n paar eenvoudige, maar belangrike wetenskapskonsepte wat hulle moet leer, en hulle kan ook met 'n bietjie kuns speel.
Hou jy van eksperimente wat ontplof en ontplof? JA !! Hier is 'n ander een wat die kinders beslis sal liefhê! Al wat jy nodig het, is Mentos en coke.
Probeer hierdie prettige Starburst -rotssiklusaktiwiteit, waar u al die fases met een eenvoudige bestanddeel kan verken.
AARDBEI -DNA -ekstraksie
Ontdek hoe u aarbei -DNA met 'n paar eenvoudige bestanddele uit u kombuis kan onttrek.
Kyk na die digtheid van vloeistowwe en probeer ook 'n reënboog maak.
Haal die rol papierhanddoeke uit vir hierdie kombuiswetenskaplike eksperiment!
Kinders is eenvoudig om op te stel en lekker om mee te eksperimenteer. Hulle kan alledaagse materiaal toets om te sien of dit vloeistowwe absorbeer of afstoot.
Ek hoop dat u 'n paar nuwe wetenskaplike idees gevind het om in u kombuis uit te toets!
Die internet behoort regtig kookboeke dood te maak. Resepte-netjiese, onafhanklike pakkies inligting wat eeue lank afsonderlik omgeruil en gedeel, geïndekseer en gekatalogiseer is, is ideaal vir digitale transmissie. Terwyl hulle aanlyn migreer, bevry van die gedrukte en gebindes, vermenigvuldig vermenigvuldig, word die deurstoppe van duisend resepte en maklik omnibus-uitgawes wat so lank in hardeband gestaan ​​het aan die einde van die rak naaste aan die stoof, verouderd. En dit moes die einde daarvan gewees het.
Hierna volg 'n lys van my persoonlike gunstelinge van die begin van die nuwe millennium tot die hede. Dit is 'n lys wat gevorm word deur die besonderhede van hoe ek eet, hoe ek kook en hoe ek lees, en die tien volumes daarvan-wat 'n plakboek bevat wat gevul is met restaurante, 'n historiologiese kookboek met kookboeke en 'n stel van duisende bladsye van kulinêre laboratoriumnotas - mag nie dieselfde wees as die top tien van enige ander kok nie. Maar wat my aangenaam en aangenaam maak oor my spesifieke katalogus, is dat elke boek op sy hart 'n teks is wat leer eerder as voorskryf, wat die kookkuns meer beklemtoon as 'n gewoonte eerder as slegs 'n middel tot 'n maaltyd. Dit is boeke wat nie net wonderlike resepte en pragtige beelde het nie, maar hul uitbundige voordeel benut - om die reëls en perke van kookboeke te ondergrawe, te heroorweeg en te herformuleer. As ek nie weet wat ek vir aandete moet maak nie, moet ek net 'n variasie van "salm arugula-gietyster maklik" soek. Vir 'n bewys van wat 'n buitengewone voorwerp 'n kookboek kan wees, keer ek telkens weer daarna.
Om 'n mens se verhouding met voedsel te verander "behels geen opoffering, geen ontbering of ongemak nie", skryf Hugh Fearnley-Whittingstall, in sy poëtiese ode aan die praktiese, opstalagtige lewe. Sy voorskrif is eenvoudig: kom daar in en doen dit self - kweek u eie kos, ontmoet u vleis, leer die kleure en patrone van die landskap rondom u deur al sy seisoene. Jare voordat 'plaas tot tafel' 'n modewoord was, en Michael Pollan 'n huishoudelike naam was, het Fearnley-Whittingstall lesers aangemoedig om weg te kom van industriële voedselstelsels en hulself weer te leer ken oor selfversorging: hy sal jou leer hoe om jou eie te kweek bessies, trap jou eie palings vas (dit is 'n baie Britse boek), en maak (en slag) u eie varke groot. Die idee dat pastorale praktyke aangenaam kan wees in plaas van lastig, is ou nuus vir die vele huiskokke wat vandag weet hoe om opritte in die natuur op te spoor en D.I.Y. ricotta. Maar die idees van "The River Cottage Cookbook" (en eenvoudige, elegante resepte) bly 'n opvallende herinnering daaraan dat wat ons eet nie net kos op 'n bord is nie, maar 'n deel van 'n opwindende natuurlike siklus, ons menselewens opdoen teen talle ander, plant en dier gelyk.
Sedert die bekendstelling daarvan, aan die einde van die negentien-tagtigerjare, het die gebraaide hoender wat in die Zuni Café in San Francisco bedien word, 'n reputasie gekry as die beste gebraaide hoender ter wêreld-bros, onmoontlik sappig, bedien bo-op 'n slaai van geskeurde brood en bittergroente wie se tert -vinaigrette meng met die ryk, goue druppels. Die resep alleen sou hierdie boek op enige lys van die belangrikste en belangrikste aanbied, maar die res van die bundel het ook 'n magie. Judy Rodgers het haar kookkuns in Frankryk gekry, 'n jaar lank by die gesin van die sjef Jean Troisgros en in Berkeley, waar sy by Chez Panisse gekook het, en hierdie manifes van vyfhonderd bladsye put uit die ervaringsdrade (en ander ). Die resultaat is 'n merkwaardige versameling nadruklike kulinêre menings, waarvan etlike honderde as resepte vermom word: die verdienste van 'n paar sagte kase bo ander, die presiese manier om 'n slaai voor te berei, die ononderhandelbare belangrikheid van rou sout en hoenders per dag of meer voor dit gaar is. Die wonderlike openingshoofstuk van die boek, "Waaraan om te dink voordat u begin, en terwyl u kook", bevat die filosofiese bloudruk vir elke nuwe-Amerikaanse en Kalifornië-toevallige kookboek wat gevolg het.
"Baking: From My Home to Yours" deur Dorie Greenspan (2006)
Ongelukkig is die bakkuns meer streng en veeleisend as die kookkuns. Die grille van 'n soekenjin-algoritme sal dit nie sny as u wil hê dat u koekies heeltemal donsig is, u koeke presies verhewe, maar klam en u koekies 'n bakker is nie, meer as enige ander kok, 'n resepte-skrywer nodig het waarop sy werklik kan vertrou. Na my mening is daar niemand betroubaarder as Dorie Greenspan, 'n vervalle akademikus wat haar koeke en gebak gevind het en 'n loopbaan opgebou het met die skryf van ongewoon presiese padkaarte om haar sukses te herhaal nie. Met haar as gids is daar geen ruimte vir selfvernietigende improvisasie nie: haar stylvolle, streng, vrolike resepte werk omdat sy presies vir haar leser vertel hoe om dit te laat werk, op ons foute en ons vrae te voorsien, gebeurlikhede, alternatiewe en oplossings te bou regs in die teks en gee 'n strelende buigsaamheid. (As die ganache aan die onderkant van 'n gelaagde poeding aan die kante van die beker stort, "dit is mooi as dit nie gebeur nie, die sjokolade sal 'n verrassing wees.") En as u net een Greenspan -boek het, behoort dit die volgende te wees: een, 'n meesterwerk van ontbyt tot middernag -peuselhappies - om nie eens te praat van haar beroemde World Peace Cookies nie.
"Momofuku," deur David Chang en Peter Meehan (2009)
Vir baie bekwame restaurante-sjefs is die skryf van 'n kookboek nog 'n blokkie op die taaklys van kulinêre beroemdhede, iets om in te pas nadat u 'n liefdadigheidsveiling onder die hooflys gehad het, maar voordat u 'n draai op reality TV gedoen het. Gevolglik bestaan ​​ontelbare kookboeke vir beroemdhede uit min meer as resepte vir aandete wat besaai is met aangename oppervlakkige biografie. David Chang, wie se Momofuku -restaurante die Amerikaanse restaurantkultuur opgeblaas het en dit dan weer herbou het in 'n besliste hipper, meer globale, meer postmoderne vorm, het iets soortgelyks gedoen met sy Momofuku -boek. Geskryf saam met Peter Meehan, wat later die medewerker van Chang geword het in die nuut-ontbinde voedseltydskrif Lucky Peach, die boek is soms briljant gaar-sien die skitterend effektiewe metode vir gietysterribeye, of die byna onmiddellike gemmer-scallion-sous, wat byna enigiets smaak. Ander kere, volgens ontwerp, is dit absoluut onmoontlik, met 'n uiteensetting van fyn en ingewikkelde resepte wat die beste geskik is vir 'n brigade van verwarrende lynkokke. (Ek hou van die opskrif van die bevrore foie-gras-fakkel, wat u adviseer nie ) Deur die hele bundel bestee Chang tyd aan worstel met wat destyds die sentrale drama van sy loopbaan was: aanvanklik was die trotse buitestaander wat toegewyd was aan die verwerping van die restaurantwêreld, die kookkuns van Momofuku so kragtig ( en so aantreklik) dat dit 'n eie onderneming geword het.
60 persent vadoeke besmet met e. coli
Met 60 persent van die vadoeke wat besmet is met e. coli, wat kan u doen om die verspreiding van kieme te verminder, volgens 'n studie wat in opdrag van die Global Hygiene Council gemaak is, en ander doeke in die kombuis wat dikwels ewe veel kieme bevat? 'Baie mense gebruik doeke sonder onderskeid. Dit is waarskynlik die vuilste item in die kombuis. U tel basies bakterieë op terwyl u skoonmaak, en daar kom 'n punt dat u die oppervlak eintlik vuil maak, "verduidelik dr. Ackerley.
Hier is wenke vir die skoonmaak van doeke:
Gebruik aparte doeke vir die skottelgoed, vloer, hande wat droog word en ander oppervlaktes.
Plaas gereeld opwasborstels in die skottelgoedwasser.
Was u lappe gereeld op warmer as 60C (verkieslik warmer as 80C).
As u nie op u masjien kook nie, plaas u vadoeke in 'n groot kastrol met 'n bietjie waspoeier en laat kook.
Middagete word van Maandag tot Vrydag 11: 00-15: 00 bedien op ons plekke in Murfreesboro, Libanon en Hendersonville.
Vrydag: Geblaseerde hoender gevulde aartappel
Vrydag: 1/2 prys Bloody Marys en Mimosas
Saterdag en Sondag: 1/2 prys Bloody Marys en Mimosas
Demos 'is 'n onafhanklike familiebesigheid met die doel om God te verheerlik deur ons kliënte en ons werknemers te dien. Ons het verskeie Top Workplace -toekennings van The Tennessean gewen, soos deur ons werknemers gestem. Ons nooi u uit om meer te leer oor hoe u persoonlik en professioneel kan groei deur by ons restaurantfamilie aan te sluit.
Die twee belangrikste vrae wat ek oor die sop kry, is wie die resep gemaak het en wat die resep is. Die sop is heel laaste deur my ouma (my pa se ma) gemaak, maar dit is waarskynlik van vorige geslagte oorgedra. Toe my pa Demos oopmaak, was die smaakprofiel te sterk en het hy die resep aangepas om dit meer geskik vir elkeen se smaak te maak. In die proses het hy per ongeluk een ekstra bestanddeel bygevoeg, en die sop was daarna ongelooflik
As u na die Demos -familie luister, sal u agterkom dat vleissous -spaghetti saam ons gunsteling sous is.
Toe sy vriend sterf, het my pa aan 'n ou sakevennoot voorgestel om hierdie resep in 'n ander restaurant te sit, en hy is uitgelag en gesê dat niemand spaghetti buite 'n Italiaanse restaurant sou koop nie.
Vleissous -spaghetti was soms soms 'n rebel, en was die eerste item wat hy op die spyskaart geplaas het toe hy Demos ontwerp het.
Daar was jare lank net twee mense wat die speserye in die vleissous -spaghetti (my en my pa) geken het, en ons sou al die souse maak vir die twee plekke wat ons destyds gehad het.
My ma het nie geweet hoe om te kook voordat sy my pa ontmoet het nie. Basiese voedselitems was baie arm as 'n dogter van 'n deelnemer, maar dit was nie baie volop nie, so sy het nooit geleer hoe om baie items te maak nie. Toe sy egter leer kook, het sy baie van kookboeke gehou, en sy sal baie daarvan bymekaarmaak om tuis te kook. My pa sou by die huis kom en byna elke resep verander.
Die hoenderslaai was een van haar gunsteling resepte, maar my pa wou nie net so baie ander 'n hoenderslaai op 'n bord sit nie. Hy het oorspronklik die idee gehad om die hoenderslaai in 'n kant van die kant te voeg, maar hy het nie die smaakprofiel gehou nie.