Basiese kragsoppe | rooi rose Basiese kragsoppe | rooi rose
Ons Suid-Afrikaners hou van lekker vleiserige kragsoppe of "broths", soos die Engelse dit noem. Dié soppe val in 'n ander kategorie en word nie in 'n voedselverwerker fyn gemaak of deur 'n sif gesyg nie. Die basis van die sop is gewoonlik "sopgroente", soortgelyk aan die mirepoix wat op die vorige bladsy beskryf is, met die byvoeging van rape (nie te veel nie), aartappels, tamaties en pietersieliestingels. Daar is meestal vleis in die sop wat saam met die groente in die sop opgedien word. Wees versigtig om dié soppe nie te sout te maak as jy aftrekselblokkies of -poeier in die plek van tuisgemaakte aftreksel gebruik nie.
Basiese kragsoppe Deur: Vickie de Beer. Foto deur: Neil Corder
Serves: 6 Cooking Time: 3 uur 3 uur Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Ons het die sop met happiegrootte vetkoekies voorgesit. Dis net klein genoeg om al die vleissappe op te suig wat die sop nóg kragtiger maak.
750 gram beesstert, in stukke gesny
1,5 liter geurige aftreksel, gemaak volgens ons basiese resep, of 1 blokkie beesvleis-aftreksel aangemaak met 1,5 liter warm water
125 ml (½ k) klaargemengde sopmengsel soos gedroogde ertjies, gort of lensies.
3-4 middelslagwortels, in blokkies gesny
2-3 selderystingels, fyn gesny
2-3 aartappels, in blokkies gesny
My ma se kragtige groentesop
Ek het grootgeword met dié sop, dit vries uitstekend en is heerlik vullend en lekker. Supermarkte verkoop pakkies "sopgroente", wees net versigtig vir te veel seldery en rape, want albei het sterk, oorheersende smake. Jy kan die vleis weglaat en groente-aftreksel gebruik. Ons het die sop in klein pampoentjies opgedien.
3 stukke beesbors (brisket)
3 stukke skenkels
2 selderystingels of selderyblare
'n halwe raap
2 groot aartappels, geskil en gerasper
2 groot tamaties, geskil en gerasper (skil deur die
tamaties in kookwater te
dompel, dreineer en trek
die velletjies af)
3-4 liter tuisgemaakte hoenderaftreksel, of 2 hoenderblokkies met 4 liter water aangemaak
2 hande vol macaroni (wat my ma uitskep sodra dit sag is en fynmaak voor sy dit teruggooi as verdikker)
3-4 eetlepels tamatiepasta
2 Geur die vleis liggies met sout en verbruin aan alle kante in 'n oondpan in die oond saam met 125 ml (½ k) aftreksel.
3 Skep die vet af en sit die vleis in 'n 3 liter-sopkastrol. Voeg die res van die aftreksel, die sopmengsel en groente by. Gooi die water by. Jy hoef aanvanklik nie al die water by te voeg nie, sorg net dat die vleis en groente bedek is. Geur met sout en peper.
4 Sit die deksel op en laat prut stadig vir sowat 2-3 uur of tot die vleis van die bene afval. Roer die pietersielie net voor opdiening by. Geur weer met sout en peper indien nodig.
5 Jy kan die vleis bene en al opskep, of die bene uithaal - die meeste behoort redelik skoon te wees. Trek die vleis andersins met 'n vurk los.