Appel -tarte tatin resep - Tradisionele resepte - 2021
Appel tarte tatin resep
Dit is 'n wonderlike gekarameliseerde appeltert wat onderstebo gemaak word. Dit is 'n baie maklike resep om te volg, wat dit 'n maklike nagereg in die middel van die week maak.
4 groot appels (ongeveer 1 kg)
125 g sagte bruinsuiker
125 g suurroom
Voorverhit die oond tot 180 C / gas 4. Voer 'n springvorm uit deur 'n groot stuk foelie glad oor die basis te plaas en dan die ring bo -oor. Laat ongeveer 2 cm ekstra foelie uit die springvorm en vou sodat geen karamel uit die pan kan ontsnap nie.
Skil appels en verwyder die kern. Sny die helfte van die appels in dun skywe van ongeveer 1/2 cm breed. Sny die ander helfte in dikker skywe van 1 cm.
Smelt die botter in 'n groot braaipan; voeg dik appelskywe by en kook vir 4 tot 6 minute, draai die skywe 'n paar keer. Die appels moet effens sag wees, maar nie uitmekaar val nie.
Voeg die dun appelskywe, suurlemoensap en bruinsuiker by en kook vir 1 of 2 minute totdat die suiker opgelos is. Roer en plaas die appelmengsel eweredig op die bodem van die voorbereide springvorm.
Smelt die botter en laat effens afkoel. Sif die meel saam met mielieblom, bakpoeier en sout.
Plaas strooisuiker, bruinsuiker en afgekoelde botter in 'n groot mengbak. Klits vir 1 minuut met die elektriese menger; voeg eiers, suurroom en vanielje by. Voeg die meelmengsel by die bottermengsel en meng op hoog tot goed gemeng.
Skep die tertmengsel bo -op die appels in springvorm en maak die bokant glad. Bak in die voorverhitte oond op die onderste rak vir 40 minute of tot 'n spies in die middel skoon uitkom.
Laat afkoel vir 20 minute in die springvorm. Draai 'n mes versigtig langs die rand en verwyder die tert versigtig. Laat heeltemal afkoel voor opdiening.
10 gala -appels, geskil, ontkern en gehalveer
Smelt 4 eetlepels botter oor medium hitte in 'n 9-duim-gietysterpan. Sprinkel 1/2 koppie suiker eweredig in die pan. Rangskik 10 geskilde, ontpit en gehalveer gala -appels in die pan. Verhoog die hitte effens sodat die suiker prut en kook tot die vloeistof in die pan 25 tot 30 minute gekarameliseer is.
Plaas in 'n oond van 425 grade en bak tot die appels sag is, sowat 15 minute.
Vou 1 vel skilferdeeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Plaas 'n bord bo -op en sny om die rande om 'n deeg in die yskas te maak totdat die appels gaar is.
Plaas die deeg oor die appels en bak tot goudbruin en bros, 15 tot 20 minute, laat dit afkoel vir 20 minute voordat dit op 'n geronde bord gerys word.
Klits 1 koppie swaar room en 1 teelepel suiker totdat sagte punte vorm saam met die tert.
Martha se gunsteling Tarte Tatin
Halveer en ontpit appels. Hou een helfte eenkant. Kwart oorblywende appels en plaas in 'n groot bak. Druk suurlemoen oor appelskywe en hou eenkant.
Meng suiker en water in 'n 9-duim-gietysterpan. Bring die mengsel tot kookpunt oor medium-hoë hitte, verlaag die hitte dadelik tot matig en kook tot die mengsel begin verdik en 'n geel kleur word. Verwyder van hitte en roer botter by.
Plaas gereserveerde appels in die middel van die pan. Rangskik die oorblywende appelskywe dekoratief, met die sykant na bo, in die koekpan om die gereserveerde appels. Hou aan om die skywe laag te maak tot gelyk met die bokant van die koekpan. Sny die oorblywende appels in dik skywe om gapings te vul. As die vrugte nie heeltemal vol is nie, val die tert inmekaar wanneer dit omgekeer word.
Plaas die pan oor lae hitte en kook tot die stroop verdik en ongeveer 20 minute met die helfte verminder het. Moenie stroop laat brand nie. Verwyder van hitte en laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 375 grade. Voer 'n bakplaat uit met bakpapier eenkant.
Rol pate brisee uit tot 'n sirkel van 10 tot 11 duim, ongeveer 1/8 duim dik, oorgedra na 'n bakplaat en verkoel tot ferm, sowat 30 minute.
Plaas pate brisee oor appels en rande. Plaas die koekpan op die voorbereide bakplaat, plaas die bakplaat in die oond en bak tot goudbruin, ongeveer 35 minute. Oordra na 'n draadrak en laat 15 tot 20 minute afkoel. Maak die deeg uit die pan met 'n skerp mes los. Plaas 'n geronde skottel vinnig en versigtig oor die koekpan. Bedien dadelik.
Julia Child se Apple Tarte Tatin
By kook is die geheel soms groter as die som van sy dele. 'N Paar jaar terug, in Griekeland, het ek 'n Griekse slaai gehad. Ek was op 'n afgeleë Griekse eiland, op 'n afgeleë strand aan die einde van die buslyn. Daar was byna geen toeriste nie, en slegs een keer om eetgoed te koop. Ek bestel 'n Griekse slaai en eet dit met my vingers op die strand. Dit was ongelooflik eenvoudig: rissies, uie, tamaties, fetakaas, olyfolie, suurlemoensap en oregano, maar die kombinasie, saam met die uitsig, het dit een van my gunsteling -etes van alle tye gemaak.
Sommige van my gunstelinggeregte volg hierdie formule: 'n paar eenvoudige bestanddele van hoë gehalte, gekombineer in die regte verhoudings, maak ongelooflike geurige geregte. Pasta + knoffel + olyfolie + kruie + kaas, byvoorbeeld. Room + suiker + eiergele + vanielje. Mmmm …
Appel Tarte Tatin is 'n ou Franse nagereg. Dit is in wese die Franse weergawe van 'n appeltert. Dit bevat 4 bestanddele (kors nie ingesluit nie): appels, suiker, botter en suurlemoen. Maar die eindresultaat is 'n weelderige, amper versuikerde vrug wat werklik tot ver bo die nederige appel verhef word.
Hierdie resep handel oor tegniek, en dit is nie maklik nie. Dit is vir u wat van 'n uitdaging hou. Ek het al 'n paar keer probeer om dit te maak, maar ek het onlangs sukses behaal. Daar is baie stappe, en karamel is veral berug (en gevaarlik! Dit is baie maklik om jouself te verbrand). Ek wou die weergawe van Julia Child onder die knie kry, maar nou dat ek voel ek het dit oorwin, werk ek aan 'n ander weergawe met kweepeer en pere. Bly ingeskakel.
Terloops, as u dit sonder al die werk wil eet, beveel ek The Truffle House in Dundarave aan.
Die geskiedenis van Tarte Tatin
Die naam van Tarte Tatin kom uit die Hotel Tatin, wat net suid van Parys, in Lamotte-Beuvron. 'N Paar susters, Caroline en Stephanie Tatin, het die hotel in die vroeë 1880's bestuur. Volgens die storie was Stephanie besig om te bak vir die dag se ete, en was van plan om 'n tradisionele te maak appeltert (met kors bo -op en aan die kant, nie net onder nie). Afgelei daardie dag het sy die gesnyde appels (twee streeksoorte, Calville en Reine des Reinettes) aan soteer te lank in botter en suiker, en hulle het begin brand. Om te verhoed dat hulle verder bruin word en die soteer terwyl sy stoom gooi, gooi sy 'n ronde tertdeeg bo -op die appels en gooi die hele ding, pan en alles, in 'n warm oond. Die resultaat, a tarte (met net kors aan die onderkant) eerder as tert, was 'n groot treffer en die woord het gereis, wat 'n trekking maak vir gaste wat na die Hotel Tatin om die ongewone lekkerte te proe.
Die historici wat agterdogtig is oor oulike oorsprongverhale soos hierdie, sê dat 'n tert soos hierdie reeds tradisioneel was in hierdie streek Sologne, maar ek is die soort historikus wat, gegewe 'n verdeelde mening, die oulike oorsprongsverhaal verkies, bo die donkerder, meer oop een.
Die roem van die Tarte Tatin is verseël toe die fabelagtige sjef van Maxim's, Louis Vaudable, het met sulke gloeiende lof daaroor geskryf, in 'n aanhaling wat die moeite werd is om volledig aan te haal:
'Ek het as jongman in Lamotte-Beuvron gejag en op 'n dag ontdek ek in 'n klein hotel wat deur 'n paar ou dames bestuur word, 'n wonderlike nagereg, waarna verwys word as Tarte Solgnote op die spyskaart. Ek het die personeel uitgevra oor die resep, maar hulle wou my nie vertel nie. Ek was nie maklik ontmoedig nie, maar ek het teruggekom en daarin geslaag om my as 'n tuinier vir die hotel te huur. Ek is net drie dae later ontslaan, want dit was duidelik dat ek nie eers kool kon plant nie, maar dit was genoeg tyd om die kombuis te infiltreer en die geheime daarvan te ontgin. Ek het die resep na Parys teruggebring en dit op my spyskaart geplaas Tarte des Demoiselles Tatin."
'N Fantastiese verhaal, maar die legende. Die Tatin -susters is in 1911 en 1917 oorlede, en die Vaudable -gesin het net gekoop Maxim's in 1932. Maar die glans van die verhaal het oorleef en gehelp om hierdie heerlike, super maklike nagereg alomteenwoordig in Frankryk te maak.
Voorverhit die oond tot 200º C.
Maak eers die deeg. Meng die meel, 100 g suiker en 100 g botter in 'n voedselverwerker totdat dit soos broodkrummels lyk. Voeg die eiergele by en meng tot die deeg skoon is. Draai toe in kleefplastiek en laat afkoel vir 30 minute.
Verhit die res van die botter in 'n oondvaste braaipan, voeg die res van die suiker by. As die botter en suiker gesmelt is, voeg die suurlemoensap en appels by. Bedek die appels eweredig in die stroop en rangskik dit dan versigtig in die pan, met die kant na bo.
Rol die deeg uit om die appels te bedek, en sny alles wat aan die kant van die pan hang, af. Prik 2 of 3 keer met 'n mes, plaas in die oond en bak 20 minute.
Na 20 minute, verminder die hitte tot 170 ° C en bak nog 20 minute. Haal uit die oond, draai 'n mes om die rand en laat 'n paar minute rus.
Om voor te sit, draai versigtig op 'n opdienbord. As daar stukke appel in die pan bly, plaas dit versigtig op die tert. Bedien warm saam met room of roomys, en 'n bietjie vanielje as jy lus is daarvoor.
Die antwoord is eenvoudig, eenvoudig, dwaas, reguit en getoets. Ja, alle resepte is getoets voordat dit geplaas is, insluitend hierdie Apple Tarte Tatin.
Klaar om hierdie Apple Tarte Tatin -resep te maak? Kom ons doen dit!
1 Blaardeeg van twaalfduim
-rond - (abt
3/4 pond Macintosh -appels geskil,
3 e saggemaakte botter
2/3 c suiker
1/2 c vars slagroom
Voorverhit die oond tot 425 grade. Bedek die onderkant van 'n 10-duim gietyster
pan met 1 eetlepel botter. Sprinkel 1/3 koppie suiker oor
die gesmeerde oppervlak van die pan. Rangskik appels in sirkels om te bedek
die hele oppervlak van die pan. Sprinkel die orige suiker oor
bo -op die appels en besprinkel met die orige botter. Bedek die appels
met die blaardeeg, steek dit onder die rand van die skottel. Plaas in
oond en bak vir 30 tot 35 minute. Haal uit die oond en laat afkoel
effens. Plaas 'n opdienbord bo -op die koekpan en draai dit om
onderstebo en die tert moet saggies uit die pan val. Bedien
warm met vars slagroom. Hierdie resep lewer ?? porsies.
Voorverhit die oond tot 200 & degC, waaier 180 & degC, gas 6. Rol die skilferkorsdeeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit en sny 'n sirkel van 28 cm uit. Plaas in die yskas vir 15 minute om af te koel.
Gooi die appelkwartiere in 'n bak met 55g suiker, suurlemoensap en vanielje -ekstrak. Tersyde gestel.
Smelt die botter in 'n oondvaste braaipan van 24 cm oor medium hitte en voeg die res van die suiker by. Draai op 'n sagte hitte en laat sonder om te roer vir 4-5 minute totdat die mengsel 'n goue karamelkleur kry - moenie bekommerd wees as dit lyk asof dit geskei is nie, want dit is normaal. Verwyder van die hitte.
Rangskik die appels bo -op die karamel, met 'n afgeronde kant na onder, in 'n sirkelvormige patroon. Bedek met die deegsirkel en trek die rande binne -in die pan om die appels. Bak in die oond vir 35 minute tot gaar en goudbruin.
Haal uit die oond en laat afkoel vir 10 minute. Keer 'n bord uit die pan en draai om. Bedien warm.
Wenk vir kook en rsquos: rol die deeg uit die middel na bo, dan die middel na onder, voordat dit 90 grade draai en herhaal. Dit help die deeg om egalig te rol.
Resep gesindikeer van Sub-Zero Wolf
Gaarmaaktyd: 1 uur en 20 minute, plus afkoeltyd
Totale tyd: 1 uur en 50 minute, plus afkoeltyd
1 eetlepel, plus 2 teelepels ongesoute botter
8 groot (3 tot 4 pond) stewige, tert appels, geskil
1/2 pakkie blaardeegblare
1. Smeer die bodem en sye van 'n swaar ronde koekpan van 10 duim of braaivleis en smeer goed. Tersyde gestel.
2. Maak die karamel: Meng die botter, suiker, mieliesiroop en water in 'n 2-kwart-kastrol op die Wolf-kookplaat oor medium hoë hitte en roer met 'n hittebestande spatel. Roer aanhoudend, verhit tot die mengsel vloeibaar word. Verhit nog 1 minuut langer en verwyder onmiddellik van die hitte. Die mengsel sal donkerbruinbruin wees. Giet in die gesmeerde pan en hou eenkant.
3. Plaas die oondrak in oondposisie 3. Voorverhit die Wolf -oond op BAKE by 400 & deg.
4. Keer 'n appel uit deur jou mes vertikaal van bo na onder aan weerskante van die kern te sny. Herhaal met die oorblywende 2 kante van die appel. Daar sal 2 groot kante en 2 klein sye van die appel wees. Gooi die kern weg. Herhaal met die oorblywende appels. Rangskik die groter stukke oor die oppervlak van die karamel in die koekpan. Rangskik die oorblywende appelkante oor en om die groter stukke. Plaas die pan 50 minute in die middel van die bakplaat in die middel van die oond, of tot die appels sag is.
5. Berei die deeg voor: Meng 'n tafelblad liggies en vou die blaardeeg saggies uit. Rol die rande uit om 'n vierkant van 10 duim te maak. Prik die deegoppervlak 30 keer en skep klein gaatjies oor die oppervlak van die deeg. Plaas op 'n bakplaat wat met plastiekwrap uitgevoer is. Plaas in die Sub-Zero-yskas tot benodig.
6. Nadat die appels sag is, lê die deeg saggies oor die appels en steek die kante van die deeg om die appels. Plaas in die oond en bak nog 30 minute, of tot die deeg goudbruin is.
7. As die tert gaar is, haal dit uit die oond en laat dit vir 30 minute op 'n draadrak afkoel. Sit 'n plat opdienbord van 12 tot 14 duim bo-op die tert. Keer die tert op die skottel om, en wees baie versigtig vir warm karamel. Laat die pan 2 tot 3 minute onderstebo op die skottel sit. Verwyder die pan. Sny die tert in skywe en sit warm voor.
6 tot 8 groot ferm soet appels, soos Northern Spy, Winesap, Granny Smith, Golden Delicious of Mutsu, geskil en gehalveer
1 tot 2 suurlemoene, gehalveer
1 vel bevrore blaardeeg (uit 'n standaard verpakking van 17 1/4 ounce), ontdooi
Verhit die oond tot 400 grade. Korrel appels met 'n spanspekballer om die afgeronde vorm van die appels te behou. Vryf appels met gesnyde suurlemoene om te voorkom dat dit bruin word. Tersyde gestel.
Verhit suiker en 1/4 koppie water oor matige hitte in 'n 10-duim-gietysterpan. Kook totdat dit 'n ryk goue kleur kry wat af en toe draai, ongeveer 6 tot 7 minute. Rol intussen blaardeeg in een rigting in 'n sirkel van 14 duim op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, ongeveer 1/8 duim dik. Verf die oortollige meel met 'n deegborsel.
Voeg botter by die pan. Nadat dit gesmelt is, voeg appels met afgeronde sye na onder toe, en pas soveel as moontlik in die pan. Verwyder van hitte, en bedek appels met blaardeeg. Vou rande onder en krimp effens. Maak twee tot drie klein snye in blaardeeg sodat die stoom kan ontsnap. Plaas in oond vir 10 minute. Verlaag die hitte tot 375 grade. en bak tot deeg goudbruin is, sowat 20 tot 25 minute.
Haal uit die oond en laat ongeveer 2 minute afkoel. Maak die rande los met 'n mes. Plaas 'n bord versigtig oor die koekpan en draai om, en keer die taarttatin om. Bedien warm of by kamertemperatuur.