Adam Platt: Amerikaners magteloos teen 'mite' van kantel - Nuwe resepte - 2021
Adam Platt: Amerikaners magteloos teen 'mite' van kantel
Hierdie week het die restaurantkritikus Adam Platt, die New York Magazine-restaurantkritikus, die mees onlangse hoof van die voedselbedryf geword wat die "antieke, verleidelike, geïnstitusionaliseerde mite van die 20-persent-tip" in Amerika noem, en in uitbreiding die onverwagte verwagting van wenke in die gasvryheidsbedryf.
Verlede jaar het die kritikus van New York Times, Pete Wells, ook 'n einde gemaak aan ons eindelose wipkultuur, wat volgens hom 'gewaarborg is dat dit geen effek op u diens het nie', en het 'n nuwe stelsel gevra wat die restaurantbedryf beter ondersteun.
Sommige restaurante - Per Se, Alinea en Coi onder hulle - het reeds weggedoen met wenke, eerder 'n toeslag of pryse wat dienskoste insluit. Ander hoëprofielrestaurante het soortgelyke veranderinge geterg, maar moet nog nie deurgewerk word nie.
In New York, veral, skryf Platt, bestaan ​​ons in 'n 'toenemend angstige, versadigde ouderdom', dat wip 'n gekondisioneerde gedrag is waaruit daar geen ontsnapping is nie.
Geïnspireer deur 'n onlangse reis na Singapoer, waar die 'salige afwesigheid' van wipkultuur was, het Platt self probeer om 'n individuele verandering aan te bring, 'n eksperiment te doen waarin hy vir 'n enkele dag op grond van verdienste eerder as verpligting sou tipeer en die resultate.
Op Dinsdag CBS Vanoggend, Platt het meer gepraat oor sy eksperiment en die restaurant van die restaurant "Bisantynse stelsel", wat gebaseer is op 'n grondslag van onbillike beleid.
Wat Platt se eie eksperiment betref, skryf hy dat selfs tydens 'n ete waar 'n gereg wat hy bestel het nooit opgedaag het nie, hy nie anders kon as om 20 persent te bereken en "gedweë [die] tjek te teken nie."