Gepekelde boletus boletus: resepte vir die winter tuis met 'n foto - Raad - 2022
TOP 10 resepte vir boletus gemarineer vir die winter warm en koud by die huis
Sampioene met 'n poot van tot 15 cm lank, met digte wit vleis, groei in die bladwisselende woude van Eurasië en Amerika en kom selfs in die toendra voor. Hulle hou van lig, verkies opruimings, bosrande en klowe. Boletus boletus is die tweede naas boletus in smaak. Sampioene, wat ook oumas of swartkoppies genoem word, word tot Oktober geoes, soms kom dit in Mei voor. Hulle gebruik boletus in gepekelde, gebraaide, gekookte vorm, gesout, gedroog, in pasteie gesit en pizza.
Die nut van sampioene
Bosgeskenke is ryk aan voedingsvesels, waardeur giftige stowwe opgeneem en verwyder word. Dit bevat nikotien- en fosforsuur. Plantaardige proteïene in boletus is:
Sampioene, wat as 'n natuurlike antioksidant funksioneer, normaliseer die bloedsuikervlakke, kalmeer die senuwees, het 'n positiewe uitwerking op die vel en verbeter die slymvliese. Daar is ongeveer 20 kalorieë in 100 g boletus boletus, dit kan verteer word deur mense wat daarvan droom om 'n paar kilogram te verloor. Wanneer u swartkoppies versamel, is dit belangrik om dit nie te verwar met 'n galswam nie, wat soortgelyk lyk, maar nie geëet kan word nie.
Voorbereiding van boletus vir beiteling
Oumas uit die boletfamilie is ideaal vir voedingsvoeding, hulle word by slaaie, souse en piekels gevoeg. Hulle het egter kenmerke waarvan diegene wat die boletus gaan piekel, bewus moet wees.
Voor die oes, moet die sampioene wat uit die bos gebring word, jonk en dig uitgesorteer word. Dit is beter om die wurms weg te gooi en dit beslis nie in potte toe te maak nie.
As die ouma in die bos gegroei het, moet u die blare verwyder, skuur en skoonmaak. Boletus, wat in 'n oop rand of bosrand voorkom, moet vir 20 minute geweek word.Vrot vleis word uit die edele sampioene van die bos verwyder, die onderbeen word afgesny en met 'n kwas gewas. Klein eksemplare word volledig geneem, grootes word in dele verdeel.
Boletus-sampioene moenie te gaar wees nie, want dit word vinnig suur. Vir voorbereiding vir die winter word hulle in kookwater gehou, waarna dit onder 'n kraan met koel water geplaas word. As dit nie gedoen word nie, word die oplossing waarin die sampioene gepekel word swart. Om skimmel te voorkom, word sonneblomolie in die flesse gegooi. U kan die gereg nie vroeër as na 10 dae eet nie.
Die marinade wat u moet kook, hang nie net af van die resep wat u gebruik om te oes nie, maar ook van die tipe sampioene. Om dit lank op te berg, kan u nie sonder asyn klaarkom nie, u benodig ook speserye wat 'n eienaardige geur gee en die smaak van die produk verbeter. Die klassieke marinade-resep is geskik vir boletus en boletus. Om dit voor te berei, word per liter water geneem:
suiker en sout - volgens Art. lepel;
peper - 3 ertjies;
asyn - 120 ml;
Kaneel, seldery, reukagtige kruie en ander geurmiddels word na wense bygevoeg. Water word op die stoof geplaas, sout en suiker word daarin gegooi. Nadat die oplossing gekook het, word asyn gegiet.
Marinade met naeltjies
Boletus-sampioene pas goed by aromatiese speserye. Sommige huisvroue diversifiseer die klassieke resep met addisionele bestanddele, verander die verhouding van die hoofkomponente, wat die sampioene 'n spesiale pikant, 'n aangename reuk gee. Om die marinade uit 'n liter water voor te berei, benodig u:
naeltjies - 4 of 5 stuks .;
sout - 80 g:
wonderpeper - 6-8 ertjies;
Nadat u al die komponente opgetel het, kan u water aan die brand steek. As dit kook, word speserye en geurmiddels daar gegiet, die samestelling word 3 minute gekook, asyn gegooi en die houer van die stoof verwyder.
Om die boletus boletus minder skerp te maak en 'n fyn smaak te hê, word asyn nie as 'n konserveermiddel gebruik nie, maar dit word vervang met sitroensuur. 'N Kilogram sampioene word in 'n liter soutwater gekook en 'n marinade word van die volgende bestanddele gekook:
wonderpeper - 10 ertjies;
suiker - st. die lepel;
lourierblaar - 3 of 4 stuks;
kaneel - teelepel;
sitroensuur - 4 g;
sout - 20 gram.
Al die komponente word in 'n liter water gegooi, vir 2 minute aan die brand gesteek, en sampioene word in die marinade geplaas en nog 'n kwartier gekook, waarna sitroensuur bygevoeg word. Opgerolde flesse met boletus-sampioene word in die yskas gebêre of na die kelder, kelder gebring, waar dit nie hoër as 8 ° C is nie.
U het nie veel ervaring nodig om sampioene vir die winter te bewaar nie. Hanteer die voorbereiding van die marinade binne die mag van enige huisvrou. Nadat u anderhalf kilogram swartkoppies gekook het, word speserye en speserye in kookwater gesit:
suiker - 3 teelepel lepels;
sout - 45 g.
Die marinade moet vir 20 minute gekook word, gooi dan 10 ml asyngeursel. 'N Mens moet egter nie vergeet dat so 'n bestanddeel brandwonde, vergiftiging kan veroorsaak nie, daarom moet dit met spesiale sorg gebruik word.
Stap-vir-stap resep vir die maak van ingelegde obobok
Op die rande en openinge, in jong berkbosse, hou sampioenplukkers graag van asp en swartkoppies. Hulle is baie voedsamer as sjampanje, hulle ruik soos bos. Hierdie geskenke van die natuur word stompe genoem. Dit is 'n plesier om sulke sampioene in te sit, want nie klein of groot eksemplare verloor hul vorm nie, maar absorbeer die geur van die geurmiddels perfek.
Vir tuistoestande is 'n oesresep vir die winter geskik, wat die gebruik van beide boletus en boletus behels. Neem as bestanddele:
lourierblaar - 3-5 stukke;
suiker - 1/2 koppie;
kaneel en naeltjies;
peper –15–20 ertjies;
U kan 'n ware kulinêre meesterstuk uit hierdie sampioene kry, omdat hulle nie oorkook nie, hul elastisiteit behou, maar hiervoor is dit nodig om die volgorde ter voorbereiding te volg:
Klein skoenlappers word nie gesny nie, maar groot eksemplare word in dele verdeel en vou die bene en doppies apart.
Boletus en boletus sampioene word 3 uur in water geplaas om dit te week.
Kook met uie vir 10 minute en filtreer dan.
Sout word in die oplossing gegooi, die sampioene word 'n kwartier daarin gekook en die stompe in 'n vergiettes uitgehaal.
Suiker, speserye, sout en, nadat 'n bietjie gekook is, word naeltjies, lourierblare en kaneel by 'n liter water gevoeg.
Die hoofbestanddeel word na die warm marinade gestuur, wat 'n halfuur lank gaar word. Gooi asyn voor die einde van die proses in.
Die stompies word saam met die vloeistof in potte onder nylon deksels geplaas en na die kelder of kelder geneem. Die voorgereg blyk ongelooflik aantreklik te wees, dit word nie net as bykos gebruik nie, maar ook as 'n onafhanklike gereg wat op 'n feestafel bedien word.
Ons berei sampioene vir potjies vir die winter voor
Daar is verskillende opsies om boletusampioene lank te hou. Sommige huisvroue sout die oumas in 'n vat met 'n warm of droë metode, ander vries dit, en weer ander rol dit in potte.
Om ingelegde swartkoppies te kook, word dit eers gekook totdat die sampioene op die bodem val, waarna die water gedreineer word. Dit kan eenvoudig in oplossing gekook word, dan afgekoel en in potte toegemaak word. Die koudwalsmetode word gekenmerk deur die afwesigheid van 'n sterilisasieproses; die huisvroue kon al lank die skeermuise sout met behulp van hierdie metode.
Nadat hulle 5 kg sampioene versamel, skoongemaak en voorberei het, word dit gekook in 3 liter water gemeng met 50 g sout. Na 20 minute word die boletus gewas.
Om die marinade te kry, benodig u:
asyn - 2 koppies;
Jong geskilde sampioene moet ongeveer 20 minute in sout kookwater gekook word en dan onder die kraan gespoel word.
Gooi asyn in 'n pot water, voeg suiker by, sit 6 stukke naeltjies en 'n lourierblaar. Boletus-sampioene word in die gekookte marinade gegooi en gekook tot sag. Die verkoelde werkstuk word oorgedra na flesse, gegiet met sonneblomolie.
Nie alle sampioene is geskik vir hierdie soutmetode nie, maar slegs boletus, boletus, boletus, boletus is geskik. Hulle is afgesny wat van hul hoede wegrol. Om 'n oplossing voor te berei, word 'n halwe glas water in 'n kastrol gegooi, 'n stapel sout van 50 gram gegooi. As dit kook, gooi hulle sampioene. Tydens die gaarmaakproses, wat 25 minute moet duur, moet u die skuim opvang en in die oplossing gooi:
op aalbessie- en lourierblare;
peper - 4 ertjies.
Klaar boletus sak op die bodem, die pekel word deursigtig van bewolk. Die afgekoelde massa word saam met die oplossing na flesse oorgedra en bedek. Sampioene word minstens anderhalf maande lank gesout, waarna dit as voorgereg op die tafel bedien word.
Daar is verskillende opsies, waarmee u vinnig 'n geurige en smaaklike voorbereiding uit boletus boletus kan kry. Sout word op 'n koue manier gedoen, dit is nie nodig om die sampioene te week nie, maar u benodig beslis knoffel - ten minste 3 koppe. Vir 1 kg vars bediendes moet u:
blare van korente en kersies en peperwortel - 3 of 4 stukke;
dille - 2 bloeiwyses;
pietersielie setperke - 2 trosse;
Sampioene word in 'n vat of kastrol geskroei met kookwater geplaas, die bodem is bedek met peperwortel. Boletus-sampioene word met hul bene omhoog geplaas, dan word 'n laag van gekapte knoffel en kruie gemaak, waarna blare en swartkoppies weer gelê word, met sout besprinkel word.
Bedek die houer met sampioene met 'n bord, plaas die vrag. Boletus-sampioene word vir 2 weke na 'n koel plek geneem, waar dit goed en egalig gesout word.
Beide gaste en familielede sal die oes van edele sampioene in die winter kan waardeer. Die boletus-peuselhappie is geskik vir alledaagse gebruik en vir 'n feestafel. As u die swartkoppies met tamatiepasta sout, kry u 'n uitstekende bykos vir vleis of kapokaartappels. Vir 3 kg sampioene moet u neem:
water - 'n glas;
sonneblomolie - nie meer as 400 ml nie;
tamatiepasta - 200 milliliter;
wortels - 4 of 5 stukke.
Geskilde boletusampioene word in stukke fyngedruk en vir sout kookwater vir 'n halfuur gestuur. Na gesweis, gewas, op 'n sif neergesit. As die water dreineer, word die sampioene in 'n pan gebraai en olie daarin gegooi. Sny groente, voeg by boletus.
Die hele massa word ongeveer 20 minute op lae hitte gestoof, voeg peper en sout by, gooi verdunde tamatiepasta in en kook verder op die stoof, roer aanhoudend vir 'n bietjie minder as 'n uur.
Klaargemaakte sampioene met groente word in flesse gelê en toegemaak, waarna dit in 'n warm ding toegedraai word. Houers met 'n geurige versnapering word na die kelder of kelder geneem.
Vars of gekookte boletusampioene verloor nie hul smaak, reuk of nuttige komponente as dit nie langer as 'n jaar in die vrieskas is nie. Gedroogde sampioene word in papier of materiaal toegedraai en in 'n koel, geventileerde area met lae humiditeit gehou. Om te voorkom dat swartkoppies 'n onaangename reuk absorbeer, word dit opmekaar gestapel sonder knoffel, seldery of geurmiddels.
Gepekelde boletus word na die kelder, kelder gebring, in die yskas gelaat. Die belangrikste voorwaarde is die afwesigheid van lig. Dit moet in hermeties verseëlde flesse geoes word, vasgedraai word met blik- of glasdeksels. In die tweede geval gaan die sampioene nie agteruit nie, hulle kan 2 jaar op die tafel geplaas word vir verbruik, maar hulle moet baie dig in houers geplaas word sodat lug nie deurloop nie.
Gesoute boletusampioene word in 'n eikehoutvat, in 'n blik, in 'n kastrol en in 'n pot geberg. Hulle is heeltemal gevul met 'n oplossing en onderdrukking word geplaas. Die temperatuur in die kelder of kelder waar hierdie sampioene uitgehaal word, moet binne 5 ° C wees. Sout vries nie op die balkon in die winter nie, maar verswak baie vinniger as ingelegde boletus boletus. As die vloeistof muf word, moet die sampioene weggegooi word, maar dit kan nie geëet word nie.
Poeier van swartkoppies word in 'n glaspot, metaalboks, perkamentverpakking geplaas en op kamertemperatuur op 'n donker plek gelaat, verkieslik moet die lugvog nie 70-75% oorskry nie.
Vir die behoud van sampioene vir die winter kan u beide warm en koue oesmetodes gebruik, maar boletusampioene verswak nie langer nie, behou 'n aangename reuk en ongeëwenaarde smaak as nie net sampioene gesteriliseer word nie, maar ook die potte waarin dit gevou word.