Hoe om diepvrye kosse effektief en veilig te maak
Kook tegnieke en wenke Kulinêre Woordelys Tegniek Woordelys
Wat is Deep Frying?
Aangesien diepbraai behels onderdompeling van kos in warm, vloeibare vet, kan dit enige tyd neem om gewoond te raak aan die idee dat dit eintlik 'n vorm van droë hitte kook .
Maar as jy ooit die gewelddadige reaksie van warm olie aan selfs 'n klein druppel water gesien het, weet jy dat olie en water 'n paar teenstellings is wat niks met mekaar te doen het nie. Alhoewel vet 'n vloeibare vorm kan neem, word dit regtig as 'n soliede beskou - dus droë hitte .
Handhaaf konstante temperatuur
As dit goed gekook word, moet diepbraai-items eintlik baie min olie op hulle hê. Behoorlike diepbraaistegniek vereis die olie se temperatuur tussen 325 ° F en 400 ° F. Die meeste olies sal begin rook by hoër temperature as dit.
Verseëling in vog
Kosprodukte wat gebraai word, word dikwels in 'n eenvoudige beslag gedoop of bedek in 'n skerp bros , om hul natuurlike vog te beskerm en verder te verseël. Omdat die meeste kosse wat vog in hulle het, en omdat olie en water nie meng nie, skep die kos se natuurlike vog 'n versperring teen die olie wat dit omring.
Dit beteken dat terwyl die hitte van die olie die kos kook, die olie self glad nie die kos deurdring nie - tensy die olie nie warm genoeg is nie.
Onthou die gewelddadige reaksie van warm olie op 'n druppel water? Hoe warmer die olie, hoe warmer word dit water en ander vog afstoot. Slegs by temperature onder 325 ° F sal die olie begin sap in die kos en dit vetterig maak.
Gebraaide kosse, nie olierige kosse nie
Dus, ondanks die feit dat diepgeroosterde kosse 'n reputasie het om olierig of vetterig te wees, is vetterige kos bloot 'n teken van swak kooktegniek en nie 'n aanklag van braai self nie.
Nuuskierig om te sien hoeveel olie diep-gebraaide kos absorbeer? Probeer hierdie eenvoudige toets:
Meet presies hoeveel olie jy in die friteuse (of hollandse oond) gooi voordat jy dit kook.
Meet dit weer na kook - maar wag tot die olie eers afkoel!
Die verskil tussen voor en na is hoeveel olie in die kos geëindig het. Dit kan heelwat minder wees as wat jy gedink het. Deur die voorwerp op papierhanddoeke te dreineer, sal dit help om die olie-inhoud nog meer te verminder.
Braai in klein hoeveelhede
By die braai, is dit belangrik om die olie warm te hou om 'n kwaliteitsproduk te lewer. Die sleutel is om items in klein hoeveelhede te braai, want om te veel kos in die olie te plaas, sal die olie se temperatuur dadelik verlaag.
Nog 'n leidraad dat braai is, is eintlik 'n vorm van droë hitte-kook, die aantreklike goue-bruin kleur van kos wat met hierdie metode gekook word. Slegs droë-hitte-kookmetodes sal hierdie kenmerkende buite-bruin produseer. (Sien ook: Wat is karamelisasie? )
En praat van vog, as gevolg van hoe warm olie spat wanneer water dit tref, om veilig te wees, moet jy enige oortollige vog uit kosstowwe klop voordat jy dit in die diepbraaier plaas. Natuurlik, dit veronderstel dat die item nie eers in beslag gedoop word nie!