Kruisbessiesout - Oesbessies - Knuppels - 2021
Bestanddele vir die maak van gesoute kruisbessies
Kruisbes groot 1 kilogram groen
Gedroogde gemaalde borrie 50 gram
Gedroogde gemaalde gemmer 50 gram
Warm rooi peper gemaalde teelepel
Droë mosterd 1 teelepel
Gedroogde knoffelpoeier 1 teelepel
Gedroogde fenegriek sade, gemaal 1 teelepel
Gedistilleerde suiwer water 3 koppies
Sout per smaak per 1 kilogram kruisbessies 100 gram sout
Stoof, ketel, vergiet, bak, mes, snyplank, braaipan, diep pan - 2 stukke, deksel, eetlepel, teelepel, kombuispapierhanddoeke, halwe liter pot - 2 stukke, metaal deksel vir bewaring - 2 stukke, skimmer, Tange vir bewaring, Sleutel vir bewaring, Wolkombers, Wafelhanddoek - 2 stukke, bord
Kook gesoute kruisbessies:
Stap 1: kies en bere die bessies.
Om 'n heerlike sout kruisbes te maak, moet die bessies vir hierdie gereg half ryp, elasties en sappig wees. Natuurlik is die kruisbes van Indiese variëteite Lida of Amla die beste vir hierdie gereg. Dit kan in ons markte gevind word, maar nie so gereeld nie, hierdie soorte kruisbessies is solied en met een been binne. Kies in elk geval groen en harde bessies. Eerstens, sit 'n stoof op, draai op 'n sterk vlak, sit 'n volledige ketel water op en bring tot kookpunt. Ons neem kruisbessies, haal die ponytails uit elke bessie met ons hande, sit dit in 'n vergiet en spoel dit onder lopende water. Na die glas skuif ons die kruisbessiekom en laat droog word. Ons plaas die gedroogde kruisbessies afwisselend op 'n snybord, sny met 'n mes in 2-4 dele en haal die bene uit. As u baie klein bessies gekoop het, kan u dit heel kook, maar borrel elke bessie vooraf met 'n naald sodat dit beter gepluk word en dat lugborrels daaruit kom tydens die giet. Skakel dan die stoof na 'n sterk vlak en plaas 'n braaipan met twee eetlepels olyfolie. Wanneer die olie in die pan opwarm, moet u die droë kruisbessies daarin plaas, en dit met drie soorte gemaalde peper swart, rooi en alle speserye bestrooi. Ons maak die plaat tot op 'n klein vlak vas. Braai die bessies vir 1 - 2 minute ons doen dit vinnig en heeltyd, en meng dit met 'n eetlepel. Hierdie proses is nodig vir beter bessies. Tydens braai sal korrels swart-, rooi- en kruidrissies by die bessies vassit, moenie bekommerd wees nie, dit moet so wees. Die gebraaide bessies met 'n eetlepel word na 'n skoon bord oorgedra.
Ons neem 'n skoon diep kastrol, gooi 3 koppies suiwer gedistilleerde water daarin en plaas dit op 'n stoof wat sterk aangeskakel is. Nadat die water gekook het, maak ons ​​die stoof tot op 'n klein vlak vas en plaas dit in 'n pan met gekookte water, gedroog en gemaal 50 gram borrie, 50 gram gemmer, 1 teelepel gemaalde fenegrieksaad, kook die bestanddele vir 5 minute. Terwyl die amper-klaar marinade kook, berei jy kalk voor, neem sitrus, spoel dit onder lopende water, droog dit met 'n papierhanddoek en sny dit in 2 helftes met 'n kombuismes op 'n snyplank. Voeg dan die marinade op die stoof, 1 teelepel gedroogde knoffelpoeier en sout na smaak by. Basies word 100 gram sout in hierdie soort gesoute kruisbes geplaas. Ons skakel die stoof na 'n sterk vlak, kook die bestanddele vir 20 - 30 sekondes en skakel die stoof af. Ons neem die voorbereide kalk en druk die sap met skoon hande direk in die kastrol met speserye. Meng al die bestanddele deeglik met 'n skoon eetlepel. Ons bedek die pan met 'n deksel en plaas dit op 'n koel plek om af te koel. Sit die kruisbessie in die marinade wat tot kamertemperatuur afgekoel het en bedek die pan met 'n deksel. Gee kruisbessies, toegedien in speserye vir 1 dag.
Stap 3: berei die houers voor vir die stoor van kruisbessies en pak dit in.
Neem 'n dagblikkie van 2 liter en 2 metaal deksels vir bewaring, spoel dit deeglik onder lopende water met die byvoeging van skoonmaakmiddels. Banke moet gesteriliseer word. Ons sit die stoof op 'n sterk vlak en plaas 'n volledige teepot met water. Haal die deksel van die ketel af en plaas 2 yster deksels daarin. In die gat van die deksel sit ons 'n skoon pot met sy nek na onder, en dit word van binne bedek met stoom, wat beteken dat sterilisasie suksesvol is. Gebruik 'n skoon wafelhanddoek en plaas die gesteriliseerde pot met die nek op die tafel, wat voorheen met 'n tweede skoon wafelhanddoek bedek is, en laat droog word. Die flesse binne moet heeltemal droog wees. Dan neem ons 'n kastrol met pekelwater, gebruik 'n skoon skimmer, skep 'n kruisbes en sit dit in gesteriliseerde en gedroogde blikkies. Ons sit die pekelwater op die stoof, draai op 'n sterk vlak, bring tot kookpunt en kook vir 15 minute. Warm pekelwater gooi flesse met kruisbessies. Met behulp van pincet, verwyder ons die deksels van die ketel en plaas dit bo-op die blikkies. Ons neem 'n skoon pan, sit dit op die stoof en met behulp van tang, sit ons die flesse met deksels daarin. Giet gewone lopende water in die pan sodat dit nie met drie vingers in die blikke se nek kom nie. Draai die stoof tot op 'n sterk vlak en bring die water in die pan tot kookpunt. Halfliterblikke kook 15 minute, liter 20 minute. Die kooktyd word oorweeg na kookwater. Nadat die blikkies gekook het, pak ons ​​dit met die deksels uit die pan met behulp van pincet vir bewaring. Ons plaas die flesse met kruisbessies op die tafel en maak die sleutels met die sleutel vir bewaring toe sodat daar geen gapings tussen die deksel en die nek van die flesse is nie. Toe smeer ons 'n wolkombers op die vloer en sit dit vas, en help ons met 'n wafelhanddoek aan die een kant daarvan, met banke met kruisbessies met hul nek na onder. Aan die ander kant van die kombers bedek ons ​​die blikke sodat daar geen gapings is nie en lugvloei nie binne kan binnedring nie. Konservering koel dus af sonder om skielik gedurende temperatuur te verander 1-2 dae. Ons plaas die afgekoelde flesse met gesoute kruisbessies op 'n koel plek, dit kan 'n kelder of 'n spens wees. Stap 4: sit die kruisbessies gesout voor Gesoute kruisbessies bedien in 'n diep bord met marinade. Dit kan apart bedien word as voorgereg vir sterk aperitiewe of as aanvulling tot hoofgeregte. Sout kruisbessies gaan baie goed saam met aartappel- en rysgeregte. Goeie aptyt!
- Gesoute kruisbessies kan sonder sout en water sonder speserye gemaak word.
- - As u gesoute kruisbessies nie vir 'n lang opberging maak nie, hoef die pekel nie 'n tweede keer te kook nie. Gooi net die voorbereide gebraaide vrugte met pekelwater, lê 'n skoon, steriele gaas bo-op, verpletter die bessies met onderdrukking en plaas 'n bakkie kruisbessies op 'n warm plek vir gisting. Kontroleer die kaasdoek elke 5 tot 7 dae. As dit bedek is met 'n klein laag vorm, moet dit verwyder word en vervang word met 'n nuwe steriele. Na 1,5 - 2 maande sal die gisting plaasvind en die kruisbes is gereed. Sulke kruisbessies word hoogstens 1 maand gestoor. Met die byvoeging van 1 tablet salisielsuurasetiel (per 3 kilogram kruisbessies), kan dit tot drie maande geberg word.
- - Limoen sap kan vervang word met sitroensuur.
- - Om die kruisbessie crunchier in die piekel te maak, kan u blare van kersie, eikehout en aalbessie, 2 blare per kilogram kruisbes, byvoeg.
- - As u 'n groot hoeveelheid kruisbessies kan bewaar. Dit sal vir u gemakliker wees om die flesse in 'n groot pan te steriliseer. Sit net die pan op die stoof, trek water daarin sodat dit die flesse bedek en kook die flesse vir 15 tot 20 minute.
- - In plaas van olyfolie, kan u gewone groente-olie of sesamolie gebruik.
- - In plaas van knoffel, word die Indiese geurmiddels asafoetida soms in die sout kruisbessies geplaas; dit smaak baie soos knoffel. Verpoeierde knoffel kan ook vervang word met gewone, vars, fyngekapte knoffel deur dit net een minuut voor die einde van die pekelwater by te voeg.