Onderhoud met Steven Raichlen - Af - 2022
Verrassing! Die bekende grillmeester piques ons nuuskierigheid met sy nuwe vleislose resepboek, Vegetariese braai.
Steven Raichlen is 'n snaakse dier. 'N Frans-Amerikaanse Amerikaner, studeer Middeleeuse kombuis en Franse letterkunde, het die Le Cordon Bleu-skool in Parys bygewoon. Daarna het hy die Barbecue-universiteit, Colorado, gestig, waar hy seminare vir amateurkosse bestuur. Met verskeie TV-programme en kookboeke verkoop vir miljoene kopieë, is hierdie grillereguru net gelanseer Vegetariese braai. Wat sommige van sy aanhangers verras het. Ons het dit gaargemaak.
Wat kon jou gelei het om 'n veggie kookboek te teken? In die Verenigde State, en in Kanada, dink ek, mense wil meer en meer gesonde kos hê. Daar is byvoorbeeld die beweging van vleislose Maandae, wat ons eendag 'n week aanmoedig om aandag te skenk aan ons gesondheid en die van ons planeet. Ons is dus geïnteresseerd in groente op die barbecue. Vir my is daar geen beter manier om hulle te kook nie, want die hoë hitte karameliseer die suikers wat hulle bevat. Daar is baie geroosterde vleisresepte, maar aan die groentekant was ons laat.
Watter resep sal jy kies om 'n karnivoor te oortuig om hierdie somer te kook? Die gegrilde camembert met pesto, bedien met 'n gebreekte tamatie. Ons eet gewoonlik nie gegrilde Camembert nie, dit is so goed, so ryk. En dit is beide eksoties en toeganklik - almal ken die Camembert!
In jou boek is daar 'n gedeelte wat aan toebroodjies toegewy is. Is dit nie verkeerd om brood op die barbecue te braai nie? Maar die eerste broodrooster van die mensdom was vuur! In Toscane word brood vir bruschetta oor 'n houtvuur gebak. Hierdie woord kom van elders af bruscarewat beteken "om te brand". As jy nog nooit 'n toebroodjie op die barbecue gemaak het nie, probeer, jy sal verras wees deur die verskil en jy sal gou die belangstelling kry om dit te doen!
Is daar 'n resep wat beloof om so bekend te word as jou bekende hoender op 'n bierblik? Die resep op die omslag, dié van gegrilde aspersies met sesam. Hulle word in vlotvorm geassembleer met bamboespaaie of tandestokkies. Hulle word soveel met die oë verteer soos by die verhemelte. Ek voorspel 'n goeie gewildheid aan hierdie gereg.
Vir resepte uit haar boek, kyk na hierdie spyskaart. Ontdek hier dan sy beste wenke vir 'n suksesvolle braai.