Kook Turkye vir beginners: 'n stap vir stap gids
Amerikaanse Mains Hoof geregte Leer hoe om te kook Resepte vir beginners
Hoe om 'n perfekte Turkye te kook
Om 'n hele kalkoen te kook, is 'n uitdagende taak vir beide beginners en vaardige sjefs. Die grootte van die voël is natuurlik intimiderend, maar daar is ook familieverwagtinge, vakantietradisies en 'n hele klomp ander faktore (soos om verskeie ander geregte gelyktydig te kook) wat dinge kan kompleks maak. Terwyl ons nie jou skeidsregter kan help nie, kan ons jou wys hoe om jou beste, ooit geroosterde hele kalkoen met vertroue te kook.
Hoe om die regte Turkye te kies
Dit kan een van die meer onaangenaamste stappe wees om 'n kalkoen te kook - hoe groot moet dit wees ? Die algemene reël is een pond per persoon. Maar as jy oorblyfsels wil hê of 'n paar groot eters in die groep het, sal jy wil styg tot 1 1/2 tot 2 pond per persoon.
U kan ook 'n paar verskillende keuses tref as dit kom by hele kalkoene: vars of bevrore, organiese, vrye of kosher, geboer of gesoute. As jy bevrore koop, onthou net om die kalkoen 'n paar dae in die yskas te sit voordat jy dit gaan kook. Dit sal regtig so lank neem om te ontdooi . Wat organiese ens betref, is dit heeltemal aan jou, aangesien dit nie sal beïnvloed hoe jy die voël kook nie. Aangesien u 'n beginner is, laat ons net hierdie keer by 'n gewone kalkoen vashou, vermy dus elkeen wat verbrand of gekruid is.
Wat jy nodig het om 'n perfekte Turkye te rooster
Daar is regtig nie baie toerusting of bestanddele wat nodig is om die perfekte kalkoen behalwe die kalkoen en speserye te braai nie. Die belangrikste ding is dat jy 'n groot genoeg braaipan het. As u joune nie groot genoeg is nie of u nie een besit nie, kan u 'n aluminiumrooster by die kruidenierswinkel koop. Wees maar seker daar is genoeg kamer rondom die voël en dat dit nie aan die kante van die pan sal raak nie.
Een stap wat hier gelys word, is om die kalkoen se bene saam te bind. As jy kies om dit te doen, sal jy 'n kombuisdraad nodig hê, wat jy by die kruidenierswinkel kan vind. Ook, die meeste kalkoene kom met 'n pop-up timer, maar dit is altyd nuttig om jou eie vleistermometer te hê.
Die Bestanddele om 'n perfekte Turkye te braai
Hierdie bestanddele is vir 'n 12- tot 15-pond kalkoen. As jou kalkoen groter is, kan jy die groente en kruie, en botter verhoog as jy dink jy benodig meer. Versamel al hierdie bestanddele en het gereed.
12- tot 15-pond vars of ontdooi kalkoen
2 ribbes seldery
1 stok botter of gekruide botter
3 vars roosmaryn takkies
1/2 klomp vars salie
Hoendervoorraad of water vir pan
Voordat jy begin, moet jy die aromatiese groente voorberei deur die ui, seldery en wortels in groot stukke te sny.
Laat die botter versag tot kamertemperatuur, of maak 'n gegeurde saamgestelde botter , wat botter gemeng is met kruie en speserye.
Prep die Turkye en Seisoen die binnekant
Voordat jy iets aan die kalkoen kan doen, moet jy dit skoonmaak en sommige dele verwyder en skuif. Maak eers die sak wat die nek, die hart, die snor, ens. Van binne in die kalkoen bevat, weg en spoel die kalkoen binne en uit met koue water. Droog deeglik met papierhanddoeke (dit is baie belangrik as u 'n knapperige vel wil hê).
Draai dan die vlerkpunte vorentoe en steek hulle onder die borste sodat hulle nie brand nie. Dit hou ook die kalkoen lekker en reguit.
Nou kan jy speserye begin. Hou die kalkoen by die agterpote en maak die hele holte vrylik met kosher sout en peper. Voeg die roosmaryn, salie, en 'n groot handvol van die gekapte aromatiese groente by die holte. Sprinkel die res van die kalkoen saam met die sout en peper. As jy 'n saamgestelde botter met sout daarin gebruik, gee dan net die voël 'n bietjie verstrooiing van geurmiddels. As jy gewone botter gebruik, kan jy meer vrygewig wees (maar moenie oorboord gaan nie!)
Bind die Turkye se bene saam
Om die kalkoen met 'n tou vas te bind, word 'trussing' genoem en is al vir geslagte gedoen. Daar is geglo dat dit die voël gelykmatig gehelp het, maar sommige sjefs glo wel die teenoorgestelde en sê die trusse stop die warm lug om sirkels om die bene. Waarna die sjefs saamstem, is dat die bene vasmaak vir 'n mooier voël maak, so as dit vir jou belangrik is, maak dan die bene aan mekaar met behulp van kombuisdraad of gewone tandheelkundige vlos.
Maak die Turkye se Vel oor die Borskas los
Die manier om 'n geurige kalkoen te kry, is om die vleis sowel as die vel te seisoen. Die enigste manier om dit te doen is om tussen die borsvel en vleis met jou hande te kry. Begin met jou vingers, en as jy wil, skakel oor na 'n dun silikoon spatel om onder die vel te druk om dit van die bors vleis af te skei. Wees versigtig om nie die vel te skeur nie, alhoewel dit taamlik taai is. As jy stadig en stewig stoot, moet jy die vel ongeveer 2/3 van die pad af aan weerskante van die borsbeen skei.
Druk botter onder die Turkye Vel
Of jy nou gewone botter of 'n saamgestelde botter gebruik, wat dit tussen die vel en vleis versprei, sal vir 'n sappige en lekker voël maak. Plaas ongeveer 2 eetlepels botter onder die vel van elke bors. Gebruik jou vingers bo-op die vel om af te druk en dit eweredig na die voorkant van die kalkoen te versprei.
Seisoen die buitekant van die Turkye
Nou is dit tyd om die vel lief te hê. Vryf die res van die botter oor die buitekant van die kalkoen, en maak seker dat jy ook die sykante kry. (Hopelik het jy die vel goed gedroog met papierhanddoeke in stap 6, anders sal die botter nie so vashou nie.)
Voeg die res van die aromatiese groente by jou braaipan en sit die kalkoen bo-op. Die groente sal optree as 'n soort lekker rek.
Voeg ongeveer 'n halfduim vloeistof (water of voorraad) by die braaipan. Dit sal die oond klam hou. Ook, die pan druppels sal selfs meer lekker wees as jy van plan is om sous te maak.
Bedek die Turkye Bors met Foil
Met al daardie botter is daar 'n hoë risiko dat die vel brand, sodat die kalkoen met foelie vir 'n gedeelte van die kooktyd nodig is. Vou 'n stuk foelie groot genoeg om net die kalkoenbors te bedek. Die foelie moet liggies bedek. Daar hoef nie die foelie op die botter te druk nie.
Ongeveer 'n uur voordat die kook klaar is (sien volgende stap vir tye), verwyder die foelie om die vel te bruin.
Nou is dit tyd om daardie voël in die oond te kry. Giet by 325 F vir ongeveer 15 tot 20 minute per pond. Dit is net 'n skatting. Maak seker dat jy 'n vleistermometer gebruik om 'n perfekte skenking te kry. Verwyder die kalkoen wanneer dit 165 F in die dikste deel van die dye vleis lees.
Dit is die benaderde kalkoen kook tye vir die rooster by 325 F:
8 tot 12 pond: 2 3/4 tot 3 uur
12 tot 14 pond: 3 tot 3 3/4 uur
14 tot 18 pond: 3 3/4 tot 4 1/4 uur
18 tot 20 pond: 4 1/4 tot 4 1/2 uur
20 tot 24 pond: 4 1/2 tot 5 uur
Terwyl dit gebraai word, kan die vloeistof gebruik word om die kalkoen te basterd (daar is 'n debat of baster iets doen, maar dit is deel van die tradisie).
Laat die Turkye rus voor bedien
Om die kalkoenrus te laat gee jou nie net tyd om die sous en die res van die maaltyd te voltooi nie, maar laat ook die sappe in die kalkoen weer versprei, wat die geheim is vir klam, sagte vleis.
As jy die kalkoen uit die oond verwyder, bedek dit baie los met foelie en laat dit vir ten minste 20 minute rus. Moenie bekommerd wees nie, dit sal nie koud word nie - 'n bedekte 20-pond kalkoen sal langer as 40 minute warm bly, so haal dit nie gou nie. Sodra die kalkoen gerus het, is dit tyd om diep asem te haal en die kalkoen te sny .