Lamsrek met Garden Gremolata -resep deur Caroline Lange - Nuwe resepte - 2022
Lamsrek met Garden Gremolata
Meng 'n eetlepel olyfolie, knoffel, sout en peper in 'n klein bak. Vryf mengsel oor lam en lê dan drie takkies vars oregano bo -op. Laat rus vir ongeveer 'n uur tot kamertemperatuur.
Voorverhit die oond tot 350 F en voorverhit die gietysterpan op hoë hitte.
Trek die kruie af en skraap die knoffel af (dit sal net brand en bitter word as dit in die pan bly). Voeg 'n eetlepel olyfolie in die pan en as dit warm is, lê die lamsvleis met vetkant na onder en braai 1-2 minute. Met 'n tang, staan ​​dit op om die kante vir 'n minuut te braai. Draai dit dan om en plaas die pan in die voorverhitte oond.
Bak vir 17 minute in 'n 350 -oond.
Laat vleis tot twintig minute op 'n afkoelrak rus. Terwyl dit op nog vars kruie rus (oregano, tiemie en kruisement is wonderlik).
Sluit aan by die Lamb Club
Soms is 'n meester -sjef nodig om 'n reeds onberispelike kombinasie te vind. Voorbeeld: Geoffrey Zakarian van die restaurant Tudor House van Dream South Beach. Zakarian neem die klassieke lente-kombinasie van skaaptjoppies en ertjies en pas die duo aan met 'n ruwe tekstuur van hazelnootgremolata. Die suurlemoenskil, vars knoffel en pietersielie in die gremolata speel af van die rykdom van die lamsvleis, en die haselneutskyfies is die romerigheid van die Technicolor-groen ertjies. 'N Pragtige voorbeeld van hoe 'n klassieke kan rock.
1. Voorverhit die oond tot 400 grade. Geur die lamsvleis mildelik met sout en peper. Verhit 'n groot oondvaste pan oor medium-hoë hitte. Voeg 2 eetlepels oliehitte by tot warm, maar nie rook nie. Voeg lamskok by, draai een keer, tot bruin, 2 tot 3 minute aan elke kant. Gooi vet af. Plaas die koekpan in die oond, tot 'n termometer wat onmiddellik gelees is, in die dikste deel van die vleis registreer teen 130 grade (vir medium-skaars), 20 tot 25 minute. Laat die lam 10 minute rus.
2. Maak intussen gremolata: Verwyder die skil uit die lemoen met 'n groenteskiller en sny dit fyn (jy moet 1/4 koppie hê). Roer skil, 1/3 koppie lemoensap (uit geskeurde lemoen), die suurlemoensap, pietersielie en die oorblywende 1/4 koppie plus 2 eetlepels olie by. Geur met sout en peper. Sny lam in tjops. Bedien saam met die gremolata.
Maak hierdie rek lam met sitrusgremolata
Katie en Giancarlo Caldesi, fynproewers van alles Italiaans, het 'n nuwe kookboek uit! Bring 'n voorsmakie van Sicilië in u huiskombuis en skep weer die beste van wat hierdie eiland met kos kan bied. Hierdie lamsrek met sitrusgremolata is 'n sappige, sappige middelpunt vir 'n spesiale geleentheid.
Gaarmaaktyd: 20 minute (plus meer vir die sous)
Ongeveer 1 pond lamsbene
1 klein wit of bruin ui, geskil en fyngekap
1 seldery en 'n paar blare, grof gekap
Skaars 1/2 koppie witwyn
12 1/2 koppies koue water
2 lamsvleisrakke met 8 bene wat in Frans gesny is
Klein handvol kruisementblare
2 repies lemoenskil, geskil van 'n nie -wasgemaakte lemoen met 'n aartappelskiller
2 repies suurlemoenskil, geskil van 'n nie -wasgemaakte suurlemoen met 'n aartappelskiller
7 gram Switserse snyblaarblare, weggooi stingels of spinasieblare
5 eetlepels ekstra olyfolie, plus ekstra om af te handel
As jy 'n sous gaan maak, braai die bene, ui, seldery, wortel, lourierblaar, roosmaryn en peperkorrels in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte tot ligbruin en begin aan die onderkant van die pan.
Giet die wyn in en laat dit vir 'n paar minute prut. Voeg die water by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte om te prut en laat die aftreksel 2-3 uur lank borrel.
Syg die aftreksel deur 'n vergiettes en gooi die geursels weg. Plaas die aftreksel terug oor medium hitte in die pan en verminder dit verder totdat u ongeveer 17 gram het.
Roer 4 eetlepels aftreksel in 'n klein koppie met die mielieblom totdat dit 'n gladde pasta vorm. Klits die aftreksel met die botter by en geur na smaak. Die sous is dadelik gereed om te gebruik, of kan afgekoel en in die yskas gebêre word totdat dit nodig is. As dit gereed is om te bedien, verhit dit in 'n klein pan.
Om die lamsrek te kook, verhit die oond tot 350 ° F. Verdeel die rakke in twee. Geur die lamsvleis oraloor en soteer kort-kort aan alle kante in 'n groot braaipan met 2 eetlepels olyfolie.
Kap die kruisement, suurlemoen en lemoenskil fyn op 'n bord. Sprei dit uit in 'n dun laag.
Smeer elke lamsrak met 'n bietjie mosterd en doop dit in die gekapte lemoen, suurlemoen en kruisement om te bedek. Plaas op 'n bakplaat en bak 12 minute in die oond - dit word pienk aan die binnekant.
Kook intussen die sny- of spinasieblare vir 'n paar minute in soutwater. Dreineer goed en druk die oortollige water weg. Soteer met die knoffel in die orige olie. Plaas die blatjangblare op die bord en lê die lamsrak bo -op. Eindig met 'n draai van jou beste ekstra-olyfolie of die lamsous.
Geroosterde lamsrak word gewoonlik medium-skaars bedien. Dus, 'n vinnige blaas in 'n warm oond is al wat nodig is.
Ek verhit die oond tot 425 ° terwyl ek die aartappels voorberei. Daarna braai ek die aartappels 10 minute lank op 'n bakplaat terwyl ek die vryf- en lamsrakke voorberei.
Ek steek die sonde van 'n digitale termometer in die dikste deel van die lamrak (vermy die been).
Dan roer ek die aartappels en skuif dit na die kant om plek te maak vir die lamsrak wat ek met die been in die middel van die bakplaat neersit.
Ek braai die aartappels en lam tot die digitale termometer 130º is.
Uiteindelik verwyder ek die lam en bedek dit met foelie vir ten minste 10 minute voordat ek dit in individuele tjops sny. Indien nodig, rooster ek die aartappels totdat dit bros en gaar is.
Dis dit! 'N Maklike, maar tog indrukwekkende maaltyd.
Skaal gebraaide rak lam-aartappelbak Bak vir 'n groep van 8
Dit is maklik om 'n groter groep te voed. Al wat u byvoorbeeld vir 'n groep van 8 moet doen, is dubbel die resep.
U benodig dus 3 pond aartappels en 2 lammerakke (met dubbel die hoeveelheid vryfmengsel en olyfolie/kruie/sout/peper vir die aartappels).
Ek stel voor dat jy 2 vel panne voorberei, elk met 1 lamsrak en die helfte van die aartappels.
Draai die velpanne halfpad deur die gebraai en skuif die boonste pan na die onderste rak.
Ek hoop jy geniet hierdie gebraaide rak lam-aartappelbak net soos ons.
Op soek na meer idees vir u vakansie -ete? Kyk na my Herbed Roast Duck, Date Night Prime Rib Roast (maklik skaalbaar vir 'n groter groep), Kruiegeroosterde varkvleis of Easy Roast Beef Tenderloin met peperkorrelsous.
As u 'n vakansie-ete vir 'n skare beplan, kyk dan na my Work-Ahead Holiday Dinner Meal Plan, met 'n inkopielys en 'n wildplan om 'n klassieke kalkoen-ete met al die toebehore te lewer!
As u ander verskillende geure wil byvoeg, kan u u gunsteling kruie en speserye by die ghee voeg. Tiemie, kruisement en pietersielie is ander wonderlike kruie vir lam, en geure soos mosterd of knoffel pas ook goed hier.
Oondgeroosterde lam met gremolata
Frasca is die geesteskind van Bobby Stuckey, MS en sjef Lachlan Mackinnon-Patterson. Die eetplek bied kookkuns en wyn uit die Friuli-Venezia Giulia-streek in Italië, en dit is een van die gewildste restaurante in die staat. Hierdie lamsrak bedien met spruite en beet is 'n verrassend maklike hoofgereg, en die elegansie daarvan sorg vir 'n vakansie -ete om te onthou.
2 rakke lamsvleis (8 bene elk), gebraai
Gremolata (resep hieronder)
Verhit die oond tot 425˚ F. Plaas die oondvaste rak op die bakplaat. Smeer die lam met olyfolie en geur met sout en peper. Sny 'X' met 'n skerp mes in die vetterige kant van die lam. Bakkie lam met kombuistou, indien verkies.
Plaas lamsvleis op rakkie, vetkant na bo. Skuif kruietakkies onder rakke.
Rooster vir 17–20 minute en laat sak dan die temperatuur tot 325˚F. Vir medium-skaars lam, kook nog 15–25 minute, of totdat die binnetemperatuur wat met vleistermometer gemeet is, 115˚F bereik. Laat rus 10 minute, of tot die interne temperatuur 125˚F bereik. Sny rakke in 2-benskyfies. Bedien bedruip met gremolata. Lewer 8.
6 takkies kruisement, gekap
¼ bos grasuie, gekap
Meng alle bestanddele in 'n medium glasbak en meng goed. Sit eenkant totdat dit bedien kan word. Kan vooraf gemaak word en tot 3 dae in die yskas gehou word.
"Die Livio Felluga Sossó is 'n wonderlike versnit van twee inheemse druiwe, Refosco dal Peduncolo Rosso en Pignolo, met Merlot," sê Stuckey. 'Die wonderlike tanniene met die droë aromate pas goed by die ryk marmer van die lam. Vir diegene wat op soek is na 'n witwyn -kombinasie, is die Livio Felluga Terre Alte 'n wit versnit van Friulano, Pinot Bianco en Sauvignon vanaf die groot grand cru -hange op die heuwel Rosazzo van die Colli Orientali del Friuli. Hierdie witwyn is gewig en is ryk, maar beslis nie swaar nie as gevolg van die lekker suurheid. "
Meng die eerste 6 bestanddele in 'n voedselverwerker. Meng tot knoffel fyngekap is. Voeg 4 eetlepels olie by en meng tot growwe pasta. Besprinkel elke lammerak ruim met sout. Plaas die helfte van die kruiepasta in 'n klein bakkie en sit voor. Smeer die oorblywende helfte van die kruiepasta oor lammerakke. Rangskik lamsvleis op rande bakplaat. Laat staan ​​vir 2 uur by kamertemperatuur. (Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek lamsvleis en gereserveerde kruiepasta afsonderlik en laat afkoel. Bring albei tot kamertemperatuur voordat u verder gaan.)
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Plaas 1 skaaprak met vleiskant na onder in pan. Braai tot goudbruin, sowat 2 minute terug op die bakplaat, met vleis na bo. Herhaal met die oorblywende skaaprakke. Braai lamsvleis tot vleistermometer wat in die middel van die lam geplaas word, ongeveer 20 minute by 130 ° F registreer. Plaas lam op skottel. Laat staan ​​15 minute. Meng enige pansappe by die gereserveerde kruiepasta. Sny lamsvleis tussen bene in individuele tjops. Bedien met kruie sous.
*'N Gedroogde kruiemengsel beskikbaar by spesialiswinkels en in die speserye -afdeling van sommige supermarkte. 'N Kombinasie van gedroogde tiemie, basiliekruid, hartige en vinkelsaad kan vervang word.
Kan ek vra om te bevestig of die kalorie telling van hierdie gereg per porsie eintlik 3083 is. Kan dit waar wees? Vertel my asseblief dat dit nie so is nie, want ek haat dit nie om te dink dat ek soveel kalorieë in een maaltyd inneem nie!
Hoe bak ons ​​presies die skaaprak (e) in die oond?
Ek maak dit elke jaar met Kersfees en mense is mal daaroor!
Die rede waarom die ander twee persent dit nie weer sou maak nie, is my te veel. Daar sal geen ander lamresep in my huis wees nie. Tydperk. Einde van die storie
Uitstekende resep. Ek was bang vir die kruisement, want my man gee nie om nie, maar dit was so gebalanseerd met die ander bestanddele dat hy nie eers geweet het dat dit daar was nie en het byna 'n hele rek vir homself verslind. Ek het die indirekte medium vir 10 minute aan elke kant gebraai - tot perfek gaar!
Dit was die beste lamresep wat ek nog ooit gedoen het, en ek het 'n goeie hoeveelheid lamsvleis in my dag gekook. Ek het die rakke oornag in die kruiemengsel gemarineer.
Fantastiese resep. Het 'n bietjie kruisement gebruik wat wild groei, afgewissel met 'n paar van my struike en roosmaryn wat in my kruietuin groei. Was bekommerd oor die kruie wat aanhou bly terwyl dit bruin word, maar dit het perfek uitgedraai. Tydsberekening was ook reg. Vleis was heeltemal sag en perfek medium. En so lekker. Sal beslis weer en weer en weer doen! Wens net dat die rakke skaap nie so duur was nie.
Uitstekende resep en baie eenvoudig. Het presies die resep gevolg en bedien met 'n Suid -Franse wyn.
Wonderlik. 2 eetlepels bygevoeg. vars tiemie, verhoogde pietersielie tot 1/2 c. Italiaans, 1 teelepel. herb de Provence, 1/4 koppie dijon, 1 eetlepel sojasous bygevoeg. Verminder die olie tot 2 eetlepels. Verwerk tot pesto in die Magic Bullet. Fantasties in die Turbo Chef - 2 groot rakke 7 minute - beter as enige restaurant.
Ongelooflike resep! Ek het dit 5 keer gemaak en volg die resep vir bestanddele, maar rooster dit eerder. Gebruik tinfoelie om elke been te bedek om te voorkom dat dit brand. So heerlik! Eintlik een van my gunsteling lamgeregte.
Hierdie resep het goed gegaan tydens die Paasfees van hierdie jaar! Almal was mal daaroor, veral my niggie en neef wat nie lamsvleis gehad het nie, totdat ek hierdie resep gemaak het. Hulle het elkeen 2 miskien 3 porsies gehad! Ek het nie die resep presies gemaak soos gedruk nie. My veranderinge was: ek het die kruisementblare (omdat ek dit nie gehad het nie) en die vinkelsaad weggelaat omdat ek nie daarvan hou nie. Vir die Provence -kruie gebruik ek vars tiemie, vars basiliekruid en vars salie wat in die voedselverwerker gemaal is met die res van die bestanddele. Ek sit die hele vryf op die lam (die sout weggelaat) en laat dit oornag in die yskas marineer (12 uur). Die volgende dag het ek die lam nie by kamertemperatuur gebring nie, en ek het dit ook nie eers gebraai nie. Ek haal die lam uit die yskas en plaas dit op 'n bakplaat en direk in 'n warm oond van 450 grade. Omdat die lam koud was, het ek dit 22 minute lank sonder 'n termometer gebak. Toe haal ek die lam uit die oond, skei elke tjop en sit dit nog 6 minute terug in die oond, want almal wil hê dit moet goed gedoen word. Lam het perfek uitgekom, goed gekruid en smaak heerlik! Ek sal dit beslis weer maak! My skoonsuster het my weergawe van die resep gevra!
Fantasties en baie maklik! Ek hou gewoonlik nie van te veel kruisement nie, maar dit het die lam glad nie oorweldig nie. Ek het ook 'n dikker rek gehad, en dit het die volle 20 minute geneem om by medium skaars te kom, so dit lyk asof die beste opsie vir kooktyd is om die vleistermometer slaafs te kyk totdat dit klaar is.
Baie eenvoudig, eenvoudig. en heerlik! Aangesien oonde (en rakke lamsvleis) wissel, is dit gevaarlik om die tyd te meet om die kwantiteit te bepaal. Ons het ons s'n tot 130 grade gekook (nie seker hoe lank dit was nie) en dit was perfek - medium skaars. Die laaste skaaprak wat ons gekoop het, was egter kleiner. so dit sou minder tyd geneem het. In plaas daarvan om die oorblywende pasta vir 'n & quotsau te gebruik, het ek dit op die gebraaide aartappels gebruik (wat ek vroeër as die lam begin het en klaargemaak het toe die lam in die oond was), asook 'n paar geroosterde wortels (waarmee ek afgesluit het) 'n gremolata met pietersielie, kruisement, knoffel en suurlemoenskil - geen roosmaryn nie, want ek hou nie van rou roosmaryn nie.) Die ete was 'n groot treffer!
Uit Europa in die Midde -Ooste oorgedra. Roosmaryn ('n kruie wat gerespekteer en gevrees moet word) is vervang deur tiemie en meng olie met droë gebraaide en tuisgemaakte saffraan. Bedien met suurlemoenskyfies. Gaarmaaktyd is beslis te veel.
Dit was 'n rukkie gelede my eerste probeerslag by 'n lamsrek, en nou maak ek dit altyd met verskillende kruiemengsels, en ek gebruik altyd hierdie resep as 'n gids. My man is in die hemel! Speel ook met gebraaide knoffel en songedroogde tamatiepasta, maar hou nog steeds die beste van die kruie/knoffel.
Uiters smaakvol sonder om die lam te oorweldig. Ek sien uit daarna om dit weer te maak.
Verhewe. Moenie 20 minute kook nie - kyk na 5, 10 en 15, want die vleis kan baie vinnig kook. Myne neem gewoonlik tussen 10 en 15 minute. Die vleis kan ook rus tussen kook en bak om te help met die tydsberekening vir 'n aandete.
my man is die kenner van lam. hy sê hierdie een klop syne!
Lekker, maar ek het dit te gaar! Ek het 'n Nederlandse oond gebruik om te verbruin, en dan het ek alles vir 20 minute in die oond gesit, die binnetemperatuur was 160. Volgende keer kyk ek dit na 10 minute
AMAZING. Die eerste keer dat ek lamsvleis gaargemaak het, het presies die resep gevolg, behalwe dat ek min was. Een gas wat voorheen 'n slegte ervaring met lam gehad het, was beïndruk.
Ek het onlangs gereg gemaak vir 'n ander paartjie. Ek het advies van ander gevolg - gesnyde vet, bruin rakke en dan die kruiepasta bygevoeg. Ek kook dit dan met behulp van my konveksie -oond en 'n sonde op 130 - elke kap was perfek.
Ek het hierdie gereg gisteraand vir my kêrel gemaak vir Valentynsdag. Dit was absoluut wonderlik. Dit was die eerste keer dat ek lam kook, en hierdie resep was so eenvoudig. Het die resep meestal gevolg, maar gedoen wat ander beoordelaars voorgestel het en al die kruie -laag op die lam gesit. Ek kan nie genoeg daaroor sê nie.
Ek hou gewoonlik nie daarvan om rooivleisgeregte te kook nie, want ek is geneig om dit te oordoen, maar hierdie resep was so maklik om te volg. Dit het baie raves gekry, en ek gaan dit beslis weer doen.
Baie goed en maklik. Ek het die resep gehalveer en lamsvleis sonder been gebruik en die kooktyd daarvolgens aangepas. Die vryf benodig glad nie al die olie waarvoor dit nodig is nie. Ek het ongeveer 1/4 daarvan gebruik. Ek was mal daaroor en sal dit binnekort weer maak.
Katy verkies 'n lamsboud sonder been of gevlinder om te braai, want die snit kook vinniger en egaliger. Alhoewel die pekel 'n subtiele geur aan die vleis gee, kan u hierdie stap oorskakel as u dit betyds druk.
Sap van 1 suurlemoen (ongeveer 3 eetlepels), plus suurlemoen, in kwarte gesny
1 eetlepel eetlepel rooi of swart peperkorrels
1 gevleuelde lamsboud sonder been (4 "" 5 pond)
2 koppies pietersielieblare
¼ koppie vars roosmarynblare, plus 2 takkies vir garnering
Bewaarde suurlemoenskyfies vir opdiening
Ongeveer 8 uur voordat u die lam wil bedien, berei die pekelwater voor: Bring 2 liter water, suiker, sout, suurlemoensap, suurlemoensap, peperkorrels, vinkelsaad en lourierblare in 'n groot houer, roer tot suiker en sout oplos. Plaas die pot in die yskas om af te koel.
Sny intussen die oortollige vet versigtig van die lam af, sodat die vleis in een stuk bly. Dompel die vleis in die afgekoelde pekelwater en sit dit in die yskas vir ten minste 4 uur, maar nie meer as 6 nie.
Verwyder die lamsvleis uit die pekelwater en druk dit droog met papierhanddoeke. Plaas dit oor op 'n rooster wat op 'n bakplaat toegerus is, laat enige ekstra vloeistof dreineer en laat vleis ongeveer 1 uur terugkeer tot kamertemperatuur.
Maak intussen die gremolata: Meng pietersielie, olie, roosmaryn, sjalot en suurlemoenskil in 'n voedselverwerker, meng tot 'n mengsel, maar nog steeds growwe tekstuur.
Voorverhit die oond tot 425 ° F. Plaas intussen lamsvleis op 'n snyplank met die sykant op die been na bo (dit sal 'n meer onreëlmatige oppervlak hê). Geur die lam met peper, en vryf dan met twee derdes van die gremolata. Vou vleis in die helfte, omhul gremolata, en vryf dan die oorblywende gremolata aan die buitekant. Bind lamsvleis op drie plekke met slagdraad om dit in 'n blokvorm vas te maak, plaas dit dan in 'n braaipan en kook vir 35 tot 40 minute, of tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel van die vleis geplaas word, 130 ° is. F vir skaars of 135 ° F vir medium-skaars. Plaas lam op 'n skoon snyplank en laat rus vir 15 minute.
Verwyder die tou en sny die vleis in skywe van 'n sentimeter dik, plaas dit op 'n skottel, versier met takkies roosmaryn en bedien warm met gebakte suurlemoenwiggies aan die kant.
Lam Resepte in Italiaanse kombuis
Lamsvleisresepte is almal baie oud en tipies van die Italiaanse streke met 'n verlede wat toegewy is aan skaapboerdery.
Ons vind hulle hoofsaaklik in die Apennyne en op die eilande. Die meeste lamsresepte is baie eenvoudig. Lam word deur herders beskou as 'n lekkerny en is in die verlede uitsluitlik op feesdae geëet.
Tradisioneel word knoffel, roosmaryn en salie baie gebruik by die voorbereiding van resepte met lam. Sommige streeksvariasies gebruik meer spesifieke geure, soos jenewer, oregano of kruisement. In die tradisie van die Italiaanse kombuis is daar 'n groot verskeidenheid lamresepte, veral in Abruzzo, Sardinië, Lazio en Campania.
Lamsvleis is geskik vir baie soorte kook, behalwe kook wat nie geskik is vir hierdie vleissoort nie.
Op warm lentedae is die beste manier om hierdie sagte vleis op die rooster te geniet: as u braai, kan u u lam nie anders kook nie!
Met die lam kan jy ook heerlike ragù voorberei om pasta te geur of heerlike lasagne te vul. Die bekendste tradisionele Italiaanse resepte is egter gebakte lamsvleis met aartappels, gevulde skaapboud, gebakte kotelette en lam gestoof met tamatiepassata.