Gebraaide beesvleis resepte - Nuwe resepte - 2022
Gebraaide beesvleis resepte
'N Hartige bredie met tamaties, aartappels, wortels en knoffel. Hierdie baie lekker en ekonomiese vleissnit verg lang, stadig kook.
4 eetlepels gewone meel om te bedek
1.8 kg beesvleisribbetjies (Jacob se leer), in die helfte in die breedte of beesstertstukke gesny
225 g gekapte tamaties
6 wortels, gekap
1 1/2 eetlepels gewone meel
MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 2 uur en 40 minute› Gereed om: 2 uur en 55 minute
Meng die 4 eetlepels meel, sout en gemaalde swartpeper in 'n bak. Rol die ribbetjies in die gekruide meel.
Verhit die olie in 'n groot oondpan en verbruin die ribbes aan alle kante goed. Giet 250 ml kookwater, tamaties en knoffel in. Verlaag hitte tot laag; bedek en prut vir 1 1/2 uur, voeg meer water by indien nodig.
Plaas die aartappels, uie en wortels in die pot. Laat prut nog 30 minute tot 1 uur, of tot alle groente sag is. Verwyder die beesvleis en groente op 'n opdienbord.
Los 'n aparte klein bak 1 1/2 eetlepels meel in 2 eetlepels water op. Voeg dit by die pot en roer goed tot dit verdik is. Giet vleis en groente oor.
Die beesvleis kort ribbes is natuurlik nommer een. Dit (Chris ') resep werk perfek met albei ingeboude, Engelse gesnyde kort ribbes en beesvleis kort ribbetjies.
As 'n opknapping is die kort ribbes 'n deel van die 'chuck ' gedeelte van die dier, dit is die eerste vyf ribbene en is redelik kort in verhouding tot die res van die ribbes, vandaar die naam.
As u ontbeend is, hoef u hulle net te braai en hulle sal gereed wees om te bedien.
As u kort ribbes koop, voer u een (opsioneel, maar word sterk aanbeveel) stap aan die einde en verwyder die bene en senings.
Hierdie styl van kort ribbes met 'n ingeknipte been, word bekend as Engelse snit.
Volgende – die bier.
Dit gaan alles oor die smaak wat dit sal gee, dus kies verstandig. Ons beveel style aan wat met donker mout in die graanrekening gebrou word.
Dink aan style soos donker laers (dunkel of schwarzbier), bruin aal en veral stoute en draers. Hoe meer mout vorentoe en gebraai word, hoe beter.
Die bier wat ons vir hierdie pos gebruik het, is 'n gladde, soet, ryk porterbier met baie robuuste gebraaide note. Stigters Brewing Co Porter 'n bier is net so perfek vir hierdie resep as wat dit kan word. Dit word donker en fluweelagtig en ons is redelik seker dat die kort ribbes opgewonde raak oor hul eie vooruitsigte wanneer hierdie portier ter sprake kom :)
16 stukke (4 ounce) klein, dik beesvleis kort ribbetjies (ongeveer 4 pond totaal)
4 wortels, in groot stukke gesny
1 bottel (750 ml) droë rooiwyn, soos Merlot
1 blik (14 1/2 onse) hoenderbouillon met natrium
1 blik (28 onse) heel geskilde tamaties, in puree
Voorverhit die oond tot 400 grade. Plaas meel in 'n medium bak, geur met sout en peper. Gooi ribbes in meelmengsel tot goed bedek, skud oortollige af.
Verhit olie oor medium-hoog in 'n Nederlandse oond van 5 tot 8 liter of 'n swaar oondvaste pot. Kook ribbetjies in twee sarsies, draai tot bruin aan alle kante, ongeveer 10 minute per bondel na 'n bord.
Voeg wortels en uie by die pot. Kook, roer en skraap bruin stukkies tot groente ligbruin is, 3 tot 5 minute. Voeg wyn, sous, tiemie en tamaties by (breek dit op). Rangskik ribbes in pot, bring vloeistof tot kookpunt. Bedek, sit in die oond en kook 1 uur. Verlaag die hitte tot 350 grade, kook totdat dit sag is (maar nie uitmekaar val nie), ongeveer 1 uur meer.
Dra die ribbes met 'n tang of 'n gaatjieslepel oor na 'n bord. Maak nat met aluminiumfoelie om dit warm te hou. Giet die oorblywende vloeistof deur 'n fyn maas sif (gooi vaste stowwe) terug in die pot. Kook tot die sous effens verdik is en verminder tot ongeveer 2 koppies, 10 tot 12 minute. Geur met sout en peper. Sit ribbetjies voor met sous. (Of keer terug in die pot, laat effens afkoel, bedek en verkoel tot 1 dag.)
Hoe om die beste, stadig gebraaide beesvleis -ribbetjies te maak:
Voorverhit jou oond tot 250 grade.
Trek die ribbetjies ongeveer 20 minute voor die kook uit die yskas. Jy wil nie yskoue ribbetjies op 'n warm pan sit nie, want dit kan lei tot 'n ongelyke bruinbruin vleis. Geur die ribbetjies aan alle kante met sout en peper.
Meng die res van die bestanddele (behalwe botter en olie) in 'n bak.
Verhit 'n groot Nederlandse oond of braiser oor hoë hitte op die stoof. Sodra dit baie warm is, voeg die botter en olie by.
Braai die kort ribbes aan elke kant versigtig vir ongeveer 30 sekondes. As dit aan alle kante bruin is, verwyder die ribbes uit die pan en plaas dit op 'n bord.
Giet die sous in dieselfde pan waarin u die ribbetjies geskroei het. Laat kook vir ongeveer 4-5 minute. Plaas ribbetjies terug in die pan met sous en bedek met deksel of foelie.
Plaas ribbetjies vir 2 1/2 uur in die oond. As dit klaar is, sal die ribbes baie sag wees. Haal uit die oond en laat effens afkoel.
Om die sous te verdik, verwyder die ribbes versigtig uit die skottel en laat die sous op die stoof kook. Laat prut, af en toe roer tot sous na jou smaak verdik.
Bedien kort ribbetjies oor kapokaartappels met sous en 'n bietjie vars gekapte groen uie (opsioneel).
Hoe om die kort ribbetjies in 'n stadige oond/pot te maak:
Nadat u die ribbes in u warm koekpan gebraai het en die sous laat prut het, dra die ribbes oor na u pot. Giet die sous oor die ribbetjies en kook vir 7 uur op lae hitte of vir 4 uur op hoë temperatuur.
Bygeregte om te kombineer met kort ribbes:
Spruitjies en patats – Gegooi met knapperige spek, soet bosbessies en geroosterde dennepitte. Bedien as 'n heerlike gesonde bykosresep tydens die vakansie of enige tyd van die jaar!
Balsamiese geglasuurde gebakte aspersies – Heerlike en maklike oondgebakte aspersies met 'n heerlike balsamiese glans. Bedien balsamiese aspersies saam met jou gunsteling hoofgeregte.
Drie kaas kapokaartappels Fantastiese romerige kapokaartappels gemaak met cheddar, parmesaankaas en roomkaas. Hierdie aartappels is 'n baie maklike en heerlike bykos om saam met u gunsteling hoofgeregte te kombineer.
Romerige mieliekasserol – Romerige en vertroostende mieliepan is effens soet, meestal hartig en absoluut heerlik! Hierdie resep het vinnig een van my gunsteling bykosse geword.
Geroosterde Rosemary Knoffel Aartappels – Vars roosmaryn en knoffel gebakte rooi aartappels met 'n ligte goue skerp aan die buitekant en sag aan die binnekant.
Meer stadig gekookte etes:
Slow Cooker Hartige gebraaide pot – Sagte en heerlike gebraaide pot gebraai in 'n stadige oond/pot met ontbeende gebraaide beesvleis, wortels en ui in hartige sous. Hierdie resep is 'n super maklike aandete vol heerlike geure wat trooskos skree.
Slow Cooker Tender Short Ribs – Engelse gesnyde ribbetjies wat in 'n gietysterpan gebraai is en dan laag en stadig in 'n rooiwynsous gaargemaak word. As u op soek is na 'n super maklike manier om kort ribbetjies sag en lekker te maak, is dit die resep vir u!
Franse uie pot gebraai – Sagte en heerlike resep vir gebraaide gebraai tot perfek in 'n stadige oond, bedek met sagte uie in 'n hartige sous. Hierdie gebraaide pot is die uiteindelike gemaklike ete wat perfek is vir enige aand van die week!
Stadig gekookte tender London Broil – Hierdie Londense braai -resep is super maklik en smelt absoluut in jou mond. Die geur is effens soet, maar meestal smaaklik. As u op soek is na 'n sagte, uiteenlopende Londen-braaivleisresep wat baie moeite van begin tot einde verg, hoef u nie verder te soek nie!
Kort ribbetjies word die beste bedien met 'n glas rooiwyn, kapokaartappels, eiernoedels, romerige polenta of patat en 'n slaai soos 'n wigslaai met bloukaasversiering.
Die enigste ander ding om ongelooflike kort ribbetjies te verseker, is elke stuk sout, peper en meel. Tik dan die oortollige meel af en verbruin dit aan alle kante in u Nederlandse oond. Ja, alle kante, insluitend die been (dit help om geur te gee, ek belowe). As dit dan braai, word dit hierdie pragtige, korsbedekte, sagte stuk vleis.
Die geheim van gesmoorde kort ribbetjies van restaurantgehalte is in die sous
Ek het een doelwit gehad met die ontwikkeling van hierdie resep vir rooiwyn -gesnyde beesvleisribbetjies, en dit was onder geen omstandighede 'n kopie nie boeuf Bourguignon resep waar die beesvleis net kort ribbetjies is. Aangesien boeuf Bourguignon in sy eenvoudigste sin beesvleis in rooiwyn is, kan dit sonder veel grondslag na 'n onderskeid klink. Maar daar is 'n handjievol dinge wat in my oog boeuf Bourguignon-gebied aandui-onder hulle die nie-te-dik bredie-agtige braaivloeistowwe en 'n verskeidenheid gesnyde groente-toebehore. Baie rooiwyn -gesmoorde beesvleisribbetjies leun te ver in daardie rigting, en ek wou niks daaraan deelneem nie.
Waarna ek gesoek het, was iets heel anders. Ek wou stukkies ingebakte beesvleis-ribbetjies gesmoor hê tot dit sag is, en ek wou dit geglasuur het in 'n diep geroosterde sous wat dik, glansend en taai was. Ek wou ook hê dat die smaak van die sous helder is, sodat 'n intense rooiwynsmaak smaak, met 'n ryk vleis. Wat ek eintlik wou hê, is die soort gebraaide kortribgereg wat jy normaalweg net in 'n goeie restaurant kry.
Wat na 'n paar rondes reseptoetsing duidelik geword het, is dat as ek die beesvleis uitsluitlik in rooiwyn of 'n kombinasie van rooiwyn en aftreksel braai, geen vermindering my by die plek kon bring waarheen ek wou gaan nie. Die vloeistof wat kook, verminder in volume, maar die konsekwentheid daarvan bly dun tot die einde. (En o god, die aantal resepte wat ek gesien het, wat 'n prentjie van 'n mooi dik sous toon, maar met behulp van kookmetodes wat ondervinding bewys, moontlik nie die resultate kan lewer nie, is genoeg om my van my missie heeltemal te laat vaar en net te begin drink direk uit die bottel.)
Behalwe die konsekwentheid en basiese smaakprofiel van die sous, wou ek ook seker maak dat dit nie te hard is nie. Die strewe na 'n sterk rooiwynkarakter wat verder gekonsentreer word deur vermindering, kan lei tot 'n sous met skerp kante van die wyn se sure en tanniene. Iets moet dit afrond.
Watter soort beesvleis -ribbetjies moet u kry om te braai
Voordat jy korfribbetjies braai, moet jy dit koop. Dit kan 'n frustrerende ervaring wees. Kort ribbes het verskillende kwaliteitsvlakke, en sommige daarvan is nie die moeite werd nie. Ek het verskeie mislukte inkopie -uitstappies gehad terwyl ek hierdie resep ontwikkel het, want ek kon nie die lekkerste kry nie. (Ek moes selfs die eerste keer 'n fotosessie kanselleer nadat ek te veel van die oggend van 'n slagter tot 'n slagter gestort het totdat ek uiteindelik opgegee het. En dit was in New York, 'n plek waar dit oor die algemeen baie maklik is om wonderlik te wees bestanddele!)
Wat u wil hê, is kort ribbetjies wat vleisagtig is, met 'n stewige een en 'n half duim of meer vleis bo -op die bene. Die vleis moet sigbaar met vet gemarmer word, en daar kan ook 'n dun vetdop wees, maar dit moet nie te veel wees nie. As u kort ribbes kry met spierstroke wat uiters maer lyk en dan 'n dik vetdop bo -op, kry u vleis wat taai en droog is, nie sag en smelt nie.
Kort ribbes kan op twee maniere gesny word: flanken- en Engelse-styl. Die flanken sny lewer repe beesvleis met die dwarssnitte van verskeie ribbene daarin. Dit is wat u op die foto hierbo sien, en dit is die snit wat gebruik word in Koreaanse barbecue vir LA-styl galbi. Kort ribbetjies in Engels, daarenteen, verdeel elke porsie so dat die vleisblad bo-op 'n enkele ribbeen sit wat oor die lengte loop.
Beide snitte werk vir 'n braise soos hierdie, maar hou in gedagte dat flanken-styl dikwels in baie dunner plate geplaas word. As jy ribbes sny, moet jy seker maak dat hulle ongeveer twee sentimeter breed is, sodat jy lekker dik stukke vleis kry. Vlerkribbetjies kan tussen die geknipte bene gesny word om individuele porsies in te maak, soos op die foto hierbo getoon.
Kort ribbes in Engelse styl het geen spesiale behandeling nodig nie. Hulle is natuurlik dik genoeg omdat die breedte van elke ribbeen die dikte van elke stuk bepaal. Ek beveel aan om ribbetjies in Engels te sny wat ongeveer vier sentimeter lank is.
My voorkeur vir hierdie soort braise is in Engelse styl, net omdat ek dit meer indrukwekkend op die bord vind. As ons aanvaar dat u dik stukke van beide soorte kry, is daar geen ander beduidende verskil soos u op die foto's kan sien nie; die foto's wat ek gebruik het, was flankgesny, en dit het alles goed gegaan.
Rooiwyn - gesmoorde kort ribbetjies: die geheim in die sous
Die meeste van hierdie resep volg dieselfde basiese sjabloon vir beesvleisbredies en braai: braai die vleis en aromatiese groente, voeg die braaivloeistof by, kook sag totdat die vleis sag is. Wat ek vir hierdie resep moes uitvind, was die belangrikste besonderhede: hoeveel wyn en hoeveel aftreksel ek in my braaivloeistof moet gebruik, en hoe om die vloeistowwe na die braaistap te hanteer, sodat ek uiteindelik die sous kry wat ek wou hê, een wat dik en ryk en intens wyn is, maar sonder om smaaklik te proe.
Vir vloeistofverhoudings het ek op 'n baie praktiese plek begin: ek sou 'n bottel droë rooiwyn van 750 ml vir die braise self gebruik. Dit is 'n voldoende hoeveelheid om die sous 'n oorwegend rooiwynkarakter te gee, terwyl dit nog ruimte laat vir net 'n bietjie meer vloeistof in die vorm van aftreksel om die hartige basis van die braise te versterk (presies hoeveel voorraad hang af van of u as u dit in 'n Nederlandse oond of 'n drukkoker kook, 'n maksimum-vullyn van 'n drukkoker beteken dat daar minder plek is vir voorraad as 'n Nederlandse oond).
Daar is allerhande maniere om 'n sous te verdik. U kan stysel soos meel of mielieblom gebruik, staatmaak op die gelatien uit 'n goeie aftreksel, groente- of vrugtepuree gebruik, saggekookte eiers (dink vla en Griekse avgolemono), of vertrou op geëmulgeerde vette, soos in 'n vinaigrette. Elkeen het sy eie voor- en nadele, en sommige metodes is meer geskik as ander, afhangende van die situasie.
My doel hier was om die kort ribbetjies te braai en dit dan voor te sit met 'n sous gemaak van hul vloeibare vloeistof met 'n baie duidelike, baie skoon rooiwynkarakter. Ek wou ook hê dat dit die vleis moet laat glans, met 'n rykdom wat dunner, ligter sous nie kan lewer nie.
Die gebruik van styselagtige meel of mielieblom was beslis op die tafel. Hulle kan verfrissende geure, wat nie wonderlik is nie, alhoewel ek dink dat hierdie verskynsel soms deur oordrywers oordryf word.
Van die twee algemene huishoudelike stysels is meel die skuldiger party in terme van die toevoeging van 'n duidelike styselagtige smaak. Mieliestysel is skoner, maar as dit te swaar leun, kan dit lei tot souse met 'n effense slymerige of selfs jellie-agtige voorkoms, maar nie dik op die lipstiffie nie. Ek het geweet dat ek een van hierdie verdikkingsmiddels in my sous kan gebruik, maar ek het ook geweet dat as ek alleen daarop staatmaak, dit nie die gewenste resultate lewer nie.
Ek het al in 'n gesnyde beesboud -resep na gepureerde groente gegaan, en dit is heerlik, maar die sous het 'n konsekwentheid wat dit duidelik maak dat daar 'n soort puree verdik. Al die puree kan ook lug in die sous insluit, wat sy kleur verlig. Dit was weereens nie die ryk, duidelike effek wat ek hier wou hê nie.
Wat ek regtig wou hê, was die verdikkingsvermoë van gelatien, wat presies die soort viskositeit gee waarna ek soek, sonder om ongewenste geure by te voeg. In die wêreld van souse beteken dit die gebruik van 'n baie goeie tuisgemaakte aftreksel, die soort wat soos 'n jellie in die yskas sit. U kan ook voorraad, wat heeltemal sonder gelatien is, in die winkel koop en dan 'n pakkie ongegeurde gelatien daarby voeg om dit te vergoed.
My uitdaging hier was dat die enigste manier waarop 'n goeie aftreksel die sous voldoende kon verdik, was as ek dit baie gebruik en dit verminder totdat die gelatien baie gekonsentreer was. Dit is nie net tuis prakties nie, maar dit werk ook teen 'n ander van my doelwitte: 'n sous met 'n baie duidelike rooiwynsmaak, aangesien meer voorraad in die pot minder ruimte vir rooiwyn beteken. Ek wou baie rooiwyn hê.
Dit beteken dat die voorraad slegs 'n deel van my oplossing kan wees, maar nie die geheel nie.
My geheime wapen om my sous te kry tot waar ek dit wou hê: 'n bottel port. Terwyl die beesvleis braai, neem ek 'n goedkoop bottel robynpoort en prut dit liggies in 'n kastrol tot dit net 'n half koppie is. Dit konsentreer die pittige wyngeur saam met al die suikers, en skep 'n taai stroop wat soortgelyk aan wynheuning smaak.
Nadat die ribbes gesmoor is, haal ek die vleis uit die pot en sit dit eenkant, en filter al die aromatiese groente uit. Ek verminder ook die smoorvloeistof om die wyn en gelatien uit die aftreksel te konsentreer (en enige ekstra gelatien wat die kort ribbetjies bygevoeg het). Dan roer ek die halwe koppie verminderde portwyn by. Die heuningagtige konsekwentheid daarvan verdik die sous, sy konfytgeur laat die sous nog intenser smaak soos rooiwyn, en sy suikers rond die skerper suur- en tannienrande van die rooiwyn af.
Op hierdie punt, as u ekstra verdikking wil hê, kan u 'n klein hoeveelheid mielieblom byvoeg om die res daar te kry, net genoeg om te verseker dat u sous die agterkant van 'n lepel bedek, maar nie soveel dat dit duidelik mielieblom is nie. gebruik is.
Rooiwyn -gesmoorde kort ribbes vir die drukkoker
Terwyl ek hierdie resep ontwikkel het, het ek ook aan 'n drukkoker-weergawe gewerk. Die drukkoker spaar tyd, wat altyd welkom is, alhoewel dit nie van hierdie resep 'n 30-minute sewe-ete maak nie.
Die tydsbesparing wat 'n drukkoker bied, is tydens die vleisbraai-gedeelte van die resep, wat twee tot drie uur se standaard braaityd verminder tot ongeveer 45 minute. Andersins moet u nog 'n paar minute spandeer om die beesvleis te verbruin, en al die vermindering van die portwyn en vloeistowwe moet ook nog gebeur - 'n drukkoker werk slegs as dit verseël is, wat verdamping (en dus vermindering) onmoontlik maak.
Ek het op die harde manier geleer dat u ook 'n paar minute ekstra moet spandeer voordat u die fornuis verseël om die meeste alkohol in die wyn te kook. As u dit nie doen nie, sal u kort ribbes sterk na alkohol ruik, en daar kan geen vermindering in die tyd wees nie. 'N Sterk rooiwynsmaak in die sous is wonderlik, maar 'n sterk etanol is nie so nie.
Maak nie saak watter metode u kies nie, die resultaat kan nie as boeuf Bourguignon verwar word nie. Hierdie kort ribbes is hul eie gereg, en hulle is heerlik.
5 pond (2,25 kg) beesvleisribbetjies (sien nota)
2 eetlepels (30 ml) neutrale olie, soos groente of canola
1 groot geel ui, gekap (ongeveer 1 1/2 koppies)
3 eetlepels vars gemmer geskil en gerasper (van ongeveer 'n knop van 3 duim)
6 groot knoffelhuisies, grof gekap
1 eetlepel (12 g) Chinese vyf-speserye poeier
Skil van 2 lemoene, een in breë repe, een fyn gerasper, verdeel
1/2 koppie (120 ml) vars sap van ongeveer 2 medium lemoene, verdeel
1/2 koppie (120 ml) Shaoxing -ryswyn (of droë sjerrie)
1 koppie (240 ml) lae-natrium sojasous
1/4 koppie (60 ml) ongesoute ryswynasyn
1/2 koppie (120 ml) heuning
2 eetlepels (30 ml) sambal-chili-pasta of Chinese chili-knoffelsous
1/4 koppie (60 ml) hoisinsous
3 1/2 koppies (830 ml) tuisgemaakte of natrium hoenderaftreksel of water wat in die winkel gekoop is, plus nog meer, indien nodig
1 1/2 eetlepels (18 g) mielieblom gemeng met 1 1/2 eetlepels (20 ml) koue water
3 skorsies, slegs wit en liggroen dele, in dun skywe gesny, vir garnering
Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C). Alternatiewelik kan u 'n stadige oond aansluit.
Druk kort ribbes droog met skoon handdoeke. Geur kort ribbetjies aan beide kante liggies met sout en meer mildelik met swartpeper. Verhit olie in 'n Nederlandse oond oor matige hoë hitte tot dit blink. Voeg kort ribbetjies in 'n enkele laag by, werk indien nodig in groepe om te verhoed dat die pot stamp. Braai aan alle kante goed bruin, plaas dan op 'n bord en hou eenkant. Giet alles behalwe 2 eetlepels (30 ml) vet uit die Nederlandse oond.
Voeg ui, gemmer, knoffel en poeier met vyf speserye by die Nederlandse oond en kook oor medium hoë hitte, roer tot uie effens sag en geurig is, ongeveer 4 minute.
Voeg repies lemoenskil en 1/4 koppie (60 ml) lemoensap by saam met ryswyn of sjerrie, sojasous, ryswynasyn, heuning, chilipasta, hoisin en hoenderaftreksel of water. Roer om te kombineer. Plaas die ribbetjies saam met die opgehoopte sappe in die Nederlandse oond. (Voeg ook ribbetjies, groente en vloeistof by die stadige oond.)
As u 'n stadige oond gebruik: Stel die slowcooker op hoog en kook tot die vleis sag is en maklik van die bene bevry word, 6 tot 8 uur lank.
As u 'n Nederlandse oond gebruik: Bring inhoud tot kookpunt, bedek en sit in die oond. Kook tot kort ribbes sag is, ongeveer 3 uur. Kontroleer gereeld tydens die kookproses en voeg meer aftreksel of water by indien nodig. Verwyder die deksel gedurende die laaste 20 minute van kook. Die vleis moet baie sag wees, maar nie heeltemal uitmekaar val nie.
As vleis gaar is, verwyder ribbetjies en hou warm in 'n opdienbak. Strooi vloeistof in 'n vetafskeider (of sif braaivloeistof, skep dan soveel vet as moontlik) en gooi dan gespanne, ontvette sous terug in pot. Gooi aromatiese groente weg. Roer die oorblywende 1/4 koppie (60 ml) lemoensap by. U moet ongeveer 3 koppies (720 ml) totale braaivloeistof hê, indien nie, laat prut tot dit tot 3 koppies verminder is. Klits net genoeg maïsstyselmengsel by om die sous effens te verdik, en voeg dit by in 1 eetlepel stappe (u benodig miskien nie die hele hoeveelheid nie).
Plaas kort ribbetjies en verminderde sous in die Nederlandse oond, bedek kort ribbetjies goed met sous. Besprinkel met ui -uie en res van gerasperde lemoenskil en bedien met kapokaartappels of polenta. Die oorblywende ribbetjies kan voor die opdiening weer verhit word, of vleis kan ontbeen, gerasper word, met stroopvloeistof gegooi en in taco gevou word.
1. Druk die vleis droog met papierhanddoeke en geur goed aan alle kante met sout en peper.
2. Verhit die olie in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte tot warm, maar nie rook nie. Voeg die ribbetjies by en verbruin aan alle kante, ongeveer 8 tot 10 minute in totaal.
3. Plaas ribbetjies op 'n bord en voeg die uie by. Kook uie tot sag en deurskynend, sowat 8 minute. Voeg wyn in die pot en laat kook, verminder dan die hitte en laat prut totdat daar ongeveer 1 koppie vloeistof in die pot oor is.
4. Voeg die sous by en voeg ribbetjies terug in die pot en bedek styf. Plaas die pot in die middel van die oond en kook ongeveer 2½ tot 3 uur. Die vleis moet van die been af ​​val.
5. Plaas ribbes op bord en laat afkoel. Syg die vloeistof in die pot en sit die vloeistof terug in die pot. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut totdat daar ongeveer 2 koppies vloeistof oor is. Geur met sout en peper. Gooi die bene weg van die ribbes en sny dit af. Plaas ribbetjies op borde en giet sous oor ribbetjies.
Weeg of skep meel liggies in 'n droë maatbeker met 'n mes. Plaas meel in 'n vlak bak. Sprinkel beesvleis eweredig aan alle kante met sout en peperbak in meel. Verhit 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg olie in die pan en draai om om te bedek. Voeg die beesvleis by die pannetjie en braai vir 8 minute, tot bruin aan alle kante. Haal beesvleis uit die pan.
Voeg uie in blokkies, seldery, wortelblokkies en prei in blokkies gesny en braai 5 minute, roer af en toe. Voeg knoffel by en braai 1 minuut, roer gereeld. Plaas peperkorrels, jenewerbessies, 3 tiemietakkies en lourierblare op 'n dubbele laag kaasdoek. Maak die rande van die kaasdoek vas en bind dit stewig vas. Plaas kruie en speserye in die pan en plaas die beesvleis in die pan. Los demi-glace op in 3/4 koppie warm water, roer goed. Voeg demi-glace mengsel en wyn by tot kookpunt. Bedek en bak by 350 ° C vir 2 1/2 uur of tot beesvleis sag is. Verwyder beesvleis uit kookgietvloeistof deur 'n fyn maas sif oor 'n bak. Gooi vaste stowwe weg. Bedien kookvloeistof saam met beesvleis. Garneer met tiemietakkies, indien verkies.
Wynnota: met die rykdom van kort ribbes, moet u 'n cabernet as bykomstigheid uittrek. (Goed gemarmerde beesvleis hou daarvan om die tanniene van hierdie druiwe te tem.) Slingshot 2006 Cabernet Sauvignon is 'n Napa-bottel wat teen $ 23 nie die bank kan breek nie. Maar dit bied pragtige nuanses van sederhout, speserye (jenewer is 'n groot speler) en aromatiese gedroogde kersies met 'n helder suur. & mdashSara Schneider
10-uur Guinness-gestoofde Kobe-beesvleis-kort ribbes
Hierdie smeltende, sagte kobe-ribbetjies word stadig-stadig gebraai in 'n geurige sous Guinness, kalfsaftreksel en port.
6 pond Kobe beesvleis kort ribbes
2 seldery ribbes, gekap
24 gram Guinness Stout
1 1/2 koppies kalfsaftreksel
1 koppie poort
Geur die kort ribbetjies met sout en peper. Verhit die olyfolie in 'n groot braaipan oor medium-hoë hitte. Braai kort ribbes aan alle kante tot goed bruin, sowat 10 minute. Haal kort ribbetjies uit die pan en sit in 'n groot, oondvaste Hollandse oond.
Voeg wortels, seldery en uie by die Nederlandse oond en kook oor matige hitte tot die groente sag is, ongeveer 5 minute. Voeg Guinness Stout, kalfsaftreksel, port, balsamiese asyn en tiemie by en bring tot kookpunt. Bedek en plaas in die oond.
Braai die kort ribbes totdat die vleis van die been afval en sag is om aan te raak, 8 tot 10 uur. Haal uit die oond en haal kort ribbetjies uit pot. Haal vleis uit die been, gooi bene weg en sit vleis eenkant. Plaas die kookvloeistof op die stoof en kook oor medium hoë hitte tot dit met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 25 minute. Syg sous en keer terug na pot. Pas geurmiddels aan indien nodig. Plaas vleis terug in pot en verhit weer.