Hoe om melk te pasteuriseer - Nuttige wenke - 2021
Met pasteurisasie kan u die groei van bakterieë in voedselprodukte (vloeistowwe) vertraag deur die produk tot 'n sekere temperatuur te verhit en daarna te verkoel. Die gebruik van melk wat nie pasteurisasie geslaag het nie, hou 'n groter risiko vir bakteriese siektes in. As u self melkkoeie en -bokke hou, dan kan pasteurisering van melk tuis u help om die raklewe van hierdie produk te verleng.
Pasteurisering van melk behels die hittebehandeling van die drank. Die verhittingsproses vind plaas tot 63-100 grade Celsius (die presiese temperatuur word bepaal deur die geselekteerde metode). Die hittebehandelingsmetode is vernoem na die wetenskaplike Louis Pasteur uit Frankryk, wat daarin geslaag het om die tegniek toe te pas om mikroörganismes in 'n vloeistof te elimineer. Die effektiwiteit van pasteurisasie word bepaal deur die temperatuur en duur van die blootstelling aan melk onder 'n sekere regime. Ten spyte van die gebrek aan kook, word slegs patogene bakterieë uitgeskakel. Die optimale temperatuurregime van hittebehandeling behou die voordelige melkflora, die optimale eienskappe van die drank (konsekwentheid, smaak en reuk).
Vir die suksesvolle vernietiging van patogene bakterieë is dit nodig om die prosedure korrek uit te voer. Hulle gebruik steriele geregte en toerusting sonder versuim. As sterilisasie op 'n onbevredigende vlak uitgevoer word, bestaan ​​die risiko dat tot een miljard bakterieë die drank binnedring met verdere aktiewe voortplanting. As gevolg hiervan sal die aantal mikrobes 'n miljoen vir elke milliliter bereik.
Pasteurisasie word erken as 'n effektiewe en goedkoop manier om die resulterende drank te ontsmet vir verdere vars verbruik of vir die bereiding van suiwel en gefermenteerde melkprodukte.
Variëteite van pasteurisasie
Hittebehandeling van melk kan op verskillende maniere uitgevoer word. In albei gevalle word sekere kenmerke van die prosedure in ag geneem.
Langdurige pasteurisasie is gemik op gewaarborgde onderdrukking van patogene mikroörganismes. Tydens die prosedure bly die eienskappe van melk aanvanklik, maar die lewensbelangrike aktiwiteit van mikrobes word byna heeltemal onderdruk. Die metode is tydrowend, daarom word dit in uitsonderlike omstandighede gebruik. Die pasteuriseringstemperatuur is 65 grade. Die belangrikste verskil is 'n lang prosedure, want dit duur ongeveer 'n halfuur. Tradisioneel word spesiale groot baddens met dubbele mure gebruik. Hierdie metode word beskou as een van die beste, omdat die doeltreffendheid daarvan maksimum is (99%).
Pasurisering op kort termyn word volgens 'n meer bekostigbare skema uitgevoer en behels die gebruik van slegs warm water. Die prosedure is gebaseer op hitte-oordrag. Melk word tot 71 grade verhit, waarna dit vir 40 minute gehou word. Die doeltreffendheid bereik 98 persent, dus word hierdie metode as een van die beste beskou.
Met pasteurisering op hoë temperatuur word melk onmiddellik verhit sonder verdere blootstelling. Die minimum temperatuur moet 85 grade wees. Hierdie metode lyk op kort termyn, maar blootstelling word nie verwag nie. Verhitting word nie net met warm water nie, maar ook met stoom uitgevoer. Onderdrukking van saprofitiese mikroflora bereik 99,5 persent. Deesdae word hierdie metode, as gevolg van die spesifisiteit daarvan, feitlik nie gebruik nie, maar dit kan effektief wees vir ys, wat later gebruik word om botter te kook.
Ultra-hoë temperatuur pasteurisasie behels twee fases van die prosedure. Aanvanklik word die temperatuur minstens tot 70 grade verhoog (maar nie meer as 80 nie). Verhit dan met stoom tot 135-150 grade. In hierdie modus moet melk binne minder as een minuut verwerk word.
Wanneer u enige prosedure uitvoer, is dit belangrik om die regte parameters van die geselekteerde modus na te kom. Dit hang af van hoe doeltreffend die geselekteerde soorte pasteurisasie vir melkverwerking sal wees.
Pasteurisering van melk is daarop gemik om patogene mikrobes uit te skakel. Hiervoor word die drank onderworpe aan 'n enkele verhitting. Dit is verpligtend om 'n sekere temperatuurregime te waarneem en op die blootstellingstyd te konsentreer. Mesofiele bakterieë sterf die vinnigste, maar ander mikrobes kan aktief bly. As die vloeistof by 'n temperatuur van minder as +8 grade gestoor word, is dit moontlik om ontslae te raak van patogene mikroflora, die produk word van hoë gehalte en bruikbaar. Die ontwikkeling van die oorblywende bakterieë stop as die drankie behoorlik geberg word.
Die effektiwiteit van pasteurisasie hang af van die mikroflora en die samestelling van die verwerkte drank. Om hierdie rede word die aanvanklike kwaliteit van die produk in ag geneem. Opbergtoestande bepaal in die toekoms die finale doeltreffendheid van ontsmetting. As tydige afkoeling nie plaasvind nie, ontwikkel mikro-organismes steeds. Om die doeltreffendheid van hittebehandeling te verhoog, word dit aanbeveel om die melk wat na melking verkry is, tot +3 grade te verkoel om die meeste bakterieë betyds uit te skakel. Oortreding van die bergingstemperatuur aktiveer die ontwikkeling van mikroflora, dus word die pasteuriseringstegnologie minder effektief en sal dit in die toekoms moeilik wees om mikroflora te verbeter.
Ontsmet toerusting en voorraad om die prosedure suksesvol uit te voer. As die bereiding onbevredigend was, sal die samestelling van die produk erger wees as gevolg van die behoud van bakteriële aktiwiteit. 'N Toename in die inhoud van enterokokke in melk na pasteurisasie dui op 'n onsuksesvolle hittebehandeling van die produk, wat gevaarlik bly.
Melk wat deur ultrapasteurisasie verkry word, kan tot 4 maande sonder koelkas by kamertemperatuur geberg word
TEKO word hidrodinamiese eenhede gebruik vir industriële hittebehandeling van produkte, wat ook geskik is vir die vermenging, homogenisering (verplettering van vetglobules in kleiner), emulsifisering (om emulsies te verkry volgens die metode om 'n druppel-vloeistof-fase van oorversadigde oplossings, dampe te skei). Die vervaardigers bied verskillende modelle toerusting aan, sodat elke onderneming die beste keuse kan kies. Die moontlikheid is om die ketelaanleg te sluit en prosedures met minimale koste te organiseer.
Behoorlike hittebehandeling in die suiwelbedryf skakel patogene bakterieë uit die samestelling, verbeter die smaakkenmerke. Klonte makromolekulêre verbindings word deur kavitasieborrels gekneus. Terselfdertyd word 'n vermindering in energieverbruik gewaarborg.
Moderne installasies word aangepas met inagneming van die temperatuur van die pasteurisering en die verdere implementering van elke fase, die uitlaat van vloeistof uit die installasie. Noukeurige prosesbeheer verhoog die doeltreffendheid van die proses van hittebehandeling van die produk. Moderne pasteuriseerders (hidrodinamiese eenhede) verhit die vloeistof in volume. 'N Nuwe klas pasteuriseerders skakel die kleef van die produk uit.
In die industrie word pasteuriseerders met verskillende afdelings (3, 4 of 5) gebruik. In hierdie geval word die belangrikste parameters van die installasies in ag geneem.
Die temperatuur van die hittebehandeling en verkoeling moet voor die aanvang van die prosedure ingestel word. Dit is nodig om die produk effektief te ontsmet en alle ongewenste bakterieë uit die samestelling te elimineer.
Rou melk moet vir die eerste behandeling in die regenerasie- (herstel-) gedeelte gaan. Die optimale produksietemperatuur is 10-35 grade.
Die skeier word gebruik om die inkomende drank skoon te maak. In hierdie geval vind verhitting plaasvind tot 37-45 grade (die aanvanklike aanwyser word in ag geneem).
Dan word die warmwatertemperatuur ingestel vir pasteurisering. Die maksimum toelaatbare aanwyser word in ag geneem by die uitvoering van pasteurisasie. In hierdie geval moet die water warmer wees as melk.
Die volgende stap is om af te koel. Dit word aanbeveel om die tyd van die jaar en die plaaslike omstandighede in ag te neem om die gebruikte toerusting korrek te konfigureer. Tipies moet melk kouer as 9 grade wees. Daarvoor kan water (artisiaans, kraan, ys) of pekelwater gebruik word.
Die pasteuriseerder, wat 'n plaatwarmtewisselaar is, moet funksioneel en betroubaar wees. Die opstel van toerusting moet uitgevoer word met inagneming van die gepasteuriseerde melk in die produksie. Dit is nodig vir die noukeurige monitering van die hittebehandeling van melk.
Tuisverhitting van melk is moontlik. Om dit te doen, gebruik 'n stoombad of 'n moderne multikoker met die teenwoordigheid van die "pasteurisering" -modus.
Die beste opsie is 'n langtermynmetode, omdat dit die optimale temperatuur vergemaklik. Dit is raadsaam om 'n pot water te verhit waar die verpakking geplaas sal word vir die behoorlike uitvoering van die geleentheid. Die prosedure kan vergelyk word met die kook van 'n drankie, maar die kwaliteit van die produk bly byna dieselfde met die eliminasie van patogene bakterieë. Sulke pasteurisering van melk tuis is beskikbaar vir huisvroue en is effektief.
Vir die prosedure moet u 'n pan met 'n deksel, 'n funksionele termometer, 'n lepel of 'n houtlepel (spatel) gebruik.
Vars melk word in die pan gegooi en draai die vuur aan totdat dit stop. Dit word aanbeveel om die drank konstant te roer. Die voorkoms van klontjies is uiters ongewens. Die drank word verhit tot ongeveer 72 grade, die maksimum is 74-82. Om die temperatuur te reguleer, moet 'n termometer gebruik word.
In die volgende stap word die vloeistof met 'n deksel gesluit. Dring aan vir 'n halwe minuut.
Dan word dit in 'n houer met koue water geplaas en vinnig afgekoel tot minstens 22-38 grade.
Volgens hierdie skema word pasteurisering van die produk uitgevoer.
Tans kan huisvroue moderne multikoekers gebruik met die regte modus. Dit is nou nie nodig om die gewone prosedure tuis uit te voer en alles noukeurig te monitor nie. Die gebruik van 'n stadige fornuis is 'n maklike en vinnige opsie. Melk word in 'n pan gegiet en dit vir ongeveer 20 minute (tuisgemaakte drankie) of langer op 60-80 grade ingestel. As die gekoopte produk gepasteuriseer word, word die duur verhoog tot 40 minute. Dan word die multikoker aangeskakel na die Pasteurisering-modus. In die toekoms is beheer nie nodig nie, aangesien daar aan die einde van die tyd 'n goeie kennisgewing sal wees.
Pasteuriserende melk is 'n eenmalige proses. Die prosedure word nie herhaal nie, aangesien die drank sommige van sy voordelige eienskappe sal verloor. Pasteurisasie behou die varsheid van 'n gesonde produk lank.
Kyk na die video: Week 0 (September 2021).
Copyright 2021 \ Internet tydskrif hoe om alles te doen \ Melkpasteurisasie: kenmerke en besonderhede van die prosedure in die industrie en tuis