Witwyne vir rooiwyndrinkers - Nuwe resepte
Witwyne vir rooiwyndrinkers
Ons ken almal die hardnekkige rooiwyndrinker, die een wat weier om van sy California cabernet of haar Aussie shiraz af te wyk. Maar as die temperatuur begin toeneem, kan 'n verkoelde glas witwyn baie dorser word. Die vraag is dus: Watter witwyne kan selfs die hardnekkigste rooi toegewydes verander?
Daar is talle redes om van witwyn te hou: blankes is meestal ongelooflik veelsydig as dit by kosparings kom, en twee hoëgehalte witwyne kos gewoonlik minder as hul rooiwyn-eweknieë. Die oplossing van die raaisel blankes vir rooiwyndrinkers verg 'n vraag: Wat is die redes waarom hierdie mense in die eerste plek nie van blankes hou nie? 'N Paar antwoorde is algemeen: 1) Witwyne is gewoonlik soeter of vrugtiger; 2) Dat blankes nie so interessant soos rooi is nie; en 3) Dat blankes te tert of suur kan wees (wat punt nommer een weerspreek, maar baie wyne kan soet en suur wees).
Met dit in gedagte, is hier 'n paar wynstyle wat rooiwyndrinkers in staat sal stel om 'n toon in die poel witwyne te steek - of beter nog, om dadelik in te duik!
Velkontak blankes (of "oranje blankes")
Witwyn gemaak soos rooi - watter beter plek om te begin? Wyne kry hul kleur uit druiweskille, sodat alle rooiwyne gemaak word deur die sap in kontak met die skil te fermenteer. Sommige wynmakers kies om hul blankes ook so te maak, wat die wyne dieper kleure gee (vandaar die naam "oranje wyn"), meer tekstuur van tanniene en dikwels 'n groter aromatiese kompleksiteit. Die wyne ontwikkel dikwels ryker vrugtegeure, aardse eienskappe en sekondêre geure van hooi en heuning, wat dit ver van vervelig maak.
2012 Ramato Pinot Grigio ($ 24): Dit is nie 'n ryk en ingewikkelde produk nie, dit is nie die ma se kruidenierswinkel Pinot grigio nie. Hierdie wyn van Channing Daughters op Long Island het 'n ongelooflike balans tussen gebakte vrugte, heuning en bakspesies.
2011 Kabaj Rebula, Goriska Brda ($ 25): Die kompleksiteit van hierdie wyn blyk duidelik uit die eerste snuif - speserye, Meyer -suurlemoen en gedroogde vrugte. Dit proe verbasend helder en 'n bietjie mandarynagtige. Daar bestaan ​​geen twyfel dat dit 'n uitstekende parmaatsmaat sou wees nie.
Die meeste witwyne is ligter as rooi, met 'n hoër suurgehalte, wat dit vir die rooiwyndrinkers dun en suur laat lyk. Sekere druiwe produseer gewoonlik wyne met 'n laer suurgehalte en 'n voller liggaam, soos dié van die Noordelike Rhone - viognier, marsanne en roussanne. Sommige wyne uit die Elsas val ook in hierdie kategorie. Die sagter vrugtegeure en swaarder mondgevoel sal dit meer rooiwynagtig maak en dus meer toeganklik.
2010 Valentin Zusslin Auxerrois "Vielles Vignes," Elsas ($ 18): Dit is die soort wyn wat u die hele dag kan drink - vol, rond en vol perske- en peervrugte. Die suur is nie baie hoog nie, dit maak dit rond en maklik om te drink, en eindig met 'n liplekke mineraliteit.
2011 Jean-Louis Chave Selection "Celeste" Saint-Joseph ($ 30): Hierdie Rhone-versnit is gemaak van 90 persent roussanne en 10 persent marsanne en is gewig en gekonsentreer met perske, heuning, appelkoos en 'n bietjie speserye. Mineraliteit en huidige suur gee die wyn 'n uitstekende struktuur.
Oksidasie is nie altyd 'n slegte ding nie! Sommige wynmakers inkorporeer dit opsetlik in hul wyne om vrugte en suurheid te versag en wyne komplekse geure te laat ontwikkel. Hierdie kategorie kan ietwat oorvleuel. Baie oranje wyne het byvoorbeeld oksidatiewe eienskappe, en baie oksidatiewe wyne word gefermenteer met velkontak. Die versagte suurheid en neutigheid wat hierdie wyne gereeld inneem, kan 'n beroep op rooiwyndrinkers vind.
2008 Michel Gahier "Les Follasses" Chardonnay, Jura ($ 22): Hierdie wyn is gemaak volgens die "sous voile" -metode wat tradisioneel is vir hierdie Franse streek, en word doelbewus geoksideer in gedeeltelik vol, ou eikehoutvate. Dit is 'n klassieke Jura -chardonnay, alles van haselneut en heuning, en kry 'n mineraal geel appelkarakter.
2004 Lopez de Heredia "Viña Gravonia" Crianza, Rioja ($ 27): Die oksidatiewe kwaliteit van hierdie een is slegs een van vele dinge wat gebeur in hierdie komplekse wit Rioja, wat vier jaar lank in 'n vat verouder word voordat dit gebottel word. Aantekeninge van gedroogde vrugte, amandel, heuning en wit blomme kenmerk 'n wyn wat rond en vars is.
'Die kardinale reël is dat as u dit nie sou drink nie, u nie daarmee moes kook nie,' het die voedsel- en wynkenner, Fiona Beckett, gesê. Karaf tydskrif.
Daarom moet u nie kurkwyne tydens kook gebruik nie. 'Die kurkbesmetting kom deur in die voltooide skottel.'
Vermy goedkoop 'kookwyne', sê ons kenners, en hou by die vlak van wyne wat u geneig is om te drink.
'In die beste geval voeg hulle niks by u voltooide gereg nie, en in die ergste geval sal dit dit aktief onaangenaam maak,' sê Pete Dreyer, kosskrywer by Great British Chefs, voorheen aan Decanter.com gesê.
U moet egter nie voel dat u 'n duur wyn moet gebruik nie, het Beckett gesê The Wine Lover's Kitchen: Heerlike resepte vir kook met wyn.
'N Bottel van ongeveer £ 8 behoort goed te wees.
'Die enigste tyd om [duurder wyn te gebruik] is as 'n skottel slegs 'n klein hoeveelheid wyn benodig en andersins 'n ander bottel moet oopmaak,' skryf Beckett in Die Wine Lover's Kitchen.
Haar boek bevat byvoorbeeld 'n sjampanje- en sampioenrisotto -resep.
'Dit lyk miskien uiters oordadig ... Maar jy benodig net 'n glas en die bonus is dat jy die res saam met die risotto kan drink. '
As u 'n aparte wyn gaan gebruik om mee te kook, kan u inspirasie put uit die styl wat jy saam met die gereg sou drink, maar kies vir 'n goedkoper alternatief.
'' N Goedkoop Côtes du Rhône, byvoorbeeld, in 'n gereg waarmee u 'n Gigondas sou drink, 'stel Beckett voor.
As u bekommerd is dat u 'n bottel moet oopmaak wat nie gedrink word nie, probeer dan hierdie hack:
'Vries oorblywende wyn in 'n ysblokkiebak en hou die blokkies byderhand in 'n vrieskas om by 'n skottel te sit,' skryf sy.
Watter droë wit wyne is die beste om te kook? Witwyngids
Ag, wyn kook. Met sy relatief eenvoudige naam, is ons redelik seker dat u weet wat kookwyn is. Wyn word gemaak om te kook - nie om te drink nie. Opvallend, ons weet! Omdat wyn kook uitdruklik gemaak word vir kook, is dit redelik anders as om wyn te drink. Alhoewel u dit steeds soos gewone wyn kan drink, sou ons dit nie voorstel nie, want dit was nie daarvoor bedoel nie. Ons gaan gesels oor die beste witwyne om te kook en 'n paar gunsteling resepte vir kos en wynparings.
Is die kook van wyn anders as gewone wyn?
Die belangrikste onderskeid tussen die kook van wyn en die drink van wyn is die alkoholinhoud. Die drink van wyn het 'n laer alkoholinhoud (tipies 10% of minder), en kookwyn het 'n hoër alkoholinhoud (gewoonlik 18% of meer). Hierdie verskil in alkoholinhoud is omdat die alkohol afgebrand word tydens kook. As wyn nie soveel alkohol bevat nie, laat u kos soos verbrande wyn proe, wat nie die geur is waarop mense gewoonlik hoop as hulle met wyn kook nie!
Wyn het vier hooftoepassings in die kombuis: 'n marinade -bestanddeel, 'n kookvloeistof, 'n geurmiddel in 'n voltooide gereg, en laastens, en die belangrikste, om te geniet terwyl jy kook. Oor die algemeen is die doel van wyn by die kook om die smaak en aroma van die kos te verbeter.
Die konsep "suiker en speserye en alles wat lekker is" geld vir die smaak van u kos. Soos met alle speserye, is daar 'n fyn lyn tussen die verbetering van die smaak van die gereg en die aanmatiging daarvan. Voeg te min wyn by, dan voeg u nie te veel wyn by nie, en dit sal uiters oorweldigend wees. Nie een van hierdie opsies is ideaal of waarna u op soek is as u kook nie.
As u te laat wyn byvoeg in die voorbereidingsproses, kry u 'n harde, metaalagtige smaak wat die kos nie lekker laat smaak nie. In plaas daarvan moet wyn tussen u kos en souse prut, wat die geleentheid bied om die smaak van die gereg te versterk. As wyn kook, verminder dit en word dit 'n uittreksel wat smaak.
Alhoewel wyn by elke gereg hoort, hoort dit nie in elke gereg nie. Meer as een wyn-gebaseerde sous in 'n maaltyd kan 'n bietjie eentonig wees; dit is die beste om een ​​sous op 'n wyn per gang te hê.
Wat is beter om te kook: wit of rooi?
Die truuk om met wyn te kook, is om te weet watter eienskappe die wyn bring by die gereg wat jy kook. Soet wyne gee soetheid, droë wyne gee 'n droër smaak. As u op 'n soet gereg hoop, probeer 'n soet wyn, en omgekeerd. As u vonkelwyn gebruik, hoef u nie bekommerd te wees nie; dit werk net soos 'n witwyn ook!
As u wit- of rooiwyn kies, is dit die belangrikste wat u kook. Een van hulle is wonderlik, en albei het hul plek in enige maaltyd. U moet egter nie dink dat u by 'n wynstyl moet bly vir 'n hele maaltyd nie. 'N Fris witwyn pas goed by skulpvis- en roomsouse, terwyl 'n volrooi rooi lekker saam met geroosterde of gerookte vleis pas.
Ryk, droë wyn, soos 'n Chardonnay, is die beste vir romerige hoendergeregte, skerp wyne, soos Pinot Grigio, werk goed saam met ligter opsies soos seekosgeregte en ligte, vrugtige witwyne is ideaal vir groente. Sjerriewyn is 'n soet versterkte wyn wat tipies gebruik word om geregte saam met die soet geur 'n neutagtige geur te gee.
Sommige mense kies om witwyn in die kombuis te gebruik vir ander doeleindes as drink en kook. Een van hierdie maniere is om 'n pan te ontlas. 'N Ontglam is die proses om stukkies kos uit 'n vuil pan met wyn te verwyder - of, in hierdie geval, jou pan te laat skyn na 'n lang dag se werk. Tensy jy 'n soort god is as dit kom by kook, bly daar soms stukkies kos in jou pan oor.
Rooiwyn is 'n gewilde keuse vir vleisgeregte soos beesvleisbredies, bolognese en verlagings. Die tertgeur en diep kleur van wyne soos Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah en Cabernet Franc maak dit perfek vir ryk, hartige maaltye.
As jy nagereg maak, is soet rooiwyne die beste opsie. Net soos Riesling, Madeira en Sauternes, pas soetrooi goed by gestroopte vrugte in terte of koeke. Hulle maak ook fantastiese glaseersels vir vleis en groente.
Kook met rooswyn is ook 'n opsie as u kies vir ligter geure. Die droër variëteite van rooswyn is perfek vir items soos marinades en stowe.
Waarom word droë witwyn gebruik om te kook?
Oor die algemeen moet u 'n droë witwyn kies as u kook, tensy u resep iets anders vereis. U wil hê dat die wyn suur moet wees, nie soet nie. Vir die meeste kokke is witwyn 'n spens, omdat dit ongelooflik veelsydig is.
Droë witwyn dien vir baie doeleindes, van bruin stukkies vir 'n pansous vir gebraaide vis, vark, hoender of sampioene tot die gebruik van dit in risotto vir 'n tikkie suur. 'N Droë witwyn is in wese enige wyn wat nie soet is nie. As u wil kook, wil u 'n wyn met 'n hoë suurgehalte hê.
Waarom benodig kookwyne 'n hoë suurheid?
Wyne met 'n alkoholinhoud van 10 tot 14 persent is geskik vir kook, omdat dit die regte kombinasie van suur en alkohol bevat. 'N Te alkoholiese wyn sal nie genoeg suurstof hê om jou kos sag te maak nie, dus dit sal baie langer neem om te kook.
Watter resepte kan witwyn gebruik?
Daar is baie min voedsel wat nie deur witwyn verbeter kan word nie. Heerlike Italiaanse pastageregte, mosselgeregte, oesters en 'n belaglike hoeveelheid hoenderresepte word nog beter gemaak deur net witwyn by te voeg. Hier is 'n paar van ons gunstelinge:
Wat is die beste droë wit wyne om te kook?
Sal kook met wyn my dronk maak?
As u wyn kook, kan u dronk word, maar as u wyn drink, is dit nie die moeite werd nie.
Kan ek iets vervang vir die kook van wyn?
Doen u 'n droë maand of het u dit nie byderhand nie (omdat u alles gedrink het?) Was u daar? Daar is baie nie-alkoholiese plaasvervangers wat u net so lekker soos wyn kan gebruik tydens die kook! Sommige vervangings, soos druiwesap, vervang wyn in resepte, maar ander benodig ander komponente, soos bygevoegde bestanddele, om 'n voldoende plaasvervanger te wees.
Die belangrikste ding om te onthou as u wyn in die kruidenierswinkel soek, soos ons genoem het, is om te onthou dat wyn bygevoeg word om die gewenste geur te skep. Hou dit in gedagte wanneer u wyn vervang! Hier is 'n paar opsies: rooi en witwyn, vrugte- of groentesappe soos tamatie, granaatjie, bosbessie, druiwe, appel of aftreksel, soos hoender, beesvleis, groente of suurlemoensap. Of die wyn uit Kalifornië, New York of Italië kom, maak seker dat u weet hoe dit subtiele nuanses aan u geregte sal toevoeg.
Waarom Pinot Grigio as u maaltye kook of voorberei:
Pinot Grigio is skerp, goed gestruktureerd en gesofistikeerd, wat dit 'n perfekte wyn maak om te kook
Pinot Grigio is die beste saam met vis, seisoenale pastageregte of hoender. Dit is ook op sigself goed met 'n aperitief op 'n warm somersdag!
As u belangstel om met wyn te kook, laai ons e -boek af. U kry eksklusiewe toegang tot sommige van ons gunsteling Italiaanse resepte van ons familie.
Vier dit met u gunsteling wyn!
Noudat u bewus is van 'n paar interessante feite oor wit- en rooiwyn, watter een sal u kies? U kan 'n verskeidenheid wit- en rooiwyne op ons webwerf koop. Ons wyne is ook regoor die wêreld beskikbaar vind 'n winkel naby jou!
6 uitstekende rooi style vir witwyndrinkers
Dit word aangebied as 'n een of 'n vraag, een wat getroue lojaliste aan weerskante van die heining produseer. Neem liefhebbers van witwyn, byvoorbeeld, dit kan vyf-en-dertig grade wees en sneeu buite, met 'n smeer Pasta Bolognese en droë steak op die tafel, maar probeer om 'n hartrooi in hul glas te gooi in plaas van 'n verkoelde wit, en hulle kyk na jou asof jy twee koppe het (hi, mamma!). Maar namate warm somersonnetjie plek maak vir skerp herfswinde, leen die seisoen hom tot vertroostende, warm rooi. Vir die liefhebbers van witwyn wat 'n toon aan die ander kant van die swembad wil dompel (en eintlik die hoeveelheid wyne wat hulle wil verken, verdubbel), wat is die beste rooi kleur om die oorgang te vergemaklik?
Daar is 'n paar dinge wat twyfel as dit kom by die duik in die wêreld van rooiwyn. Op die mees basiese vlak is daar 'n kwessie van temperatuur: rooiwyne word warm bedien. Vir diegene wat gewoond is aan koue wyn drink, is dit 'n heel nuwe ervaring wat eerlik kan wees. Die feit is dat, hoewel die meeste mense dit eens is dat kamertemperatuur ideaal is, maar rooiwyne eintlik baat daarby om ongeveer 65 grade effens koeler bedien te word. Sekere rooies proe ook heerlik met 'n vol koue, wat hulle uitstekende keuses maak vir die eerste keer wat rooiwyn drink.
Struktureel het rooiwyne 'n ander mondgevoel as blankes, meestal as gevolg van liggaam en tannien. Liggaamlik is rooiwyne tipies swaarder as blankes, wat beteken dat hulle gewoonlik ook meer alkoholies is, aangesien alkohol en liggaam dikwels met mekaar verband hou. Rooi met ligter lyf is die plek om van 'n delikate, 12% ABV-wit na 'n maklik drinkbare, 12,5% ABV-rooi te begin, as om reguit na 'n 14,5% ABV-monster te gaan.
Die meeste rooiwyne bevat ook tanniene, struktuurverbindings wat 'n droë gevoel en tekstuur in die mond skep. Omdat tanniene in druiweskille, sade, stingels en ander ligature voorkom, kom dit gewoonlik nie in witwyne voor nie. Dit is omdat die sap en die vaste stowwe gewoonlik onmiddellik geskei word wanneer druiwe vir blankes fyngedruk word, terwyl die vaste stowwe in rooiwyne 'n geruime tyd in die sap geweek word om kleur, geur en ja, tannien. Sommige wynmakers kies om die vaste stowwe nie te lank in die wyn te week nie, wat 'n minder tanniene wyn skep, en sommige druiwe bevat eenvoudig minder tanniene. Dit is hierdie lae-tannien wyne wat jy moet soek.
Vrugtegeure kan ook nuttig wees as jy rooiwyne vir die eerste keer probeer. Alhoewel die algemene vrugtesoorte van wit tot rooiwyn verskil, dink suurlemoen, appel en perske, in teenstelling met kersie, bloubessie en swartbessie, is die gevoel van vrugte 'n veilige kombers. Aardigheid in rooiwyn kan baie anders lyk as in 'n wit, en soms kan 'n rooi te droog en hard lyk, so rooivrugte is vriendeliker.
Om op te som: ligter, lae-tannien, vrugte vorentoe rooi is uitstekende wyne vir witwyndrinkers om in rooi oor te skakel. Boonop smaak hierdie tipe rooi heerlik verkoel! Hier is ses sleutelrooi om op te soek:
Pinot Noir, 'n ou maar 'n lekkerny, is 'n wyn wat van medium tot ligte, maklik drinkbaar is, en wat byna oral beskikbaar is. Alhoewel sy geboorteplek Bourgondië is, word Pinot Noir in verskillende style wêreldwyd gekweek, waaronder Kalifornië, Oregon, Suid -Amerika, Australië, Nieu -Seeland, Duitsland, Italië en meer. Oor die algemeen, in 'n koeler klimaat, sal die ou wêreld-pinots ligter en aards wees, terwyl 'n warm klimaat, die nuwe wêreld-pinots groter en vrugterer sal wees.
Probeer: 2013 Thevenet et Fils 𠆋ussieres Les Clos ' Bourgogne Rouge, 'n ligte, helder, kersievolle wyn uit die suide van Bourgondië, in die M ฬonnais.
Ondanks die slegte rap as die basis vir goedkoop Beaujolais Nouveau, is Gamay perfek vir soveel geleenthede. Helder en sappig, met baie min tanniene, dit is die uiteindelike verkoelde rooi, behoudende karakter, selfs by koel temperature. Om die volle ervaring te kry, soek na Beaujolais op die dorp of kruisvlak, of soek voorbeelde uit die Loire-vallei en die noordelike Rh ône. Nuwe wêreldwynmakers soos Division en Bow & amp Arrow het ook die afgelope paar jaar uitstekende, effens meer vrugtevoorspeler-gamays begin maak.
Probeer: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour, Beaujolais, 'n super mooi cru Beaujolais wat na rose en geluk ruik.
Barbera se ligte liggaam en 'n lae tannienstruktuur het hom as 'n mindere druif in Piemonte beskou: geskik vir tafelwyn wat maklik is om te drink, maar nie edel genoeg om te verouder nie. Deesdae veroorsaak dieselfde eienskappe dat wyndrinkers verlief raak op die vriendelike, onstuimige aard van Barbera, veral noudat wynmakers die druiwe weer omhels en meer verfynde weergawes gemaak het. Sommige Barberas kan nogal aardse wees, so dit is 'n goeie wyn vir diegene wat 'n aardse rooi wil hê.
Probeer: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato, Piemonte, 'n sappige, matige Barbera met net 'n tikkie aarde, gemaak deur 'n Amerikaanse chef-Master Somm-duo.
Schiava, 'n inheemse druif uit die noorde van Italië, in Alto Adige, is 'n wyn wat kan lyk soos halfroos en#xE9, halfrooi wyn. Dit is geneig om baie lig en sag te wees, met 'n lug van varsheid van die Alpe uit die naburige berge. Vir diegene wat daarvan hou om hul wyn te verkoel, kyk na Schiava.
Probeer: 2011 Nusserhof 𠆎lda, ' Alto Adige, 'n bleek, amper ros é-agtige wyn wat pas met vars aarbei en kersievrugte.
Wie sê dat rooiwyne nie sprankelend kan wees nie? Eens bloot 'n sieklike soet, grys rooi, die beste van vandag se Lambruscos (hoofsaaklik vervaardig in Emilia-Romagna), is droë vonkels met 'n mengsel van framboos, swartbessie en 'n paar aardse geure. Dit is ook perfek vir rooiwyndrinkers wat in 'n buierige bui is!
Probeer: NV Fiorini �o Rosso ' Lambrusco, Emilia-Romagna, 'n droë, kersie-en-violet gevulde borrel wat al te breekbaar is.
Waarskuwing: Zinfandel is nie 'n ligte wyn! Maar vir liefhebbers van volblanke blankes sooshardonnay, kan 'n swaarder rooi met 'n tikkie eikebome gesien word as 'n natuurlike eweknie. Anders as 'n tanniese, gestruktureerde rooi soos Cabernet Sauvignon, bly Zinfandel sappig, rond en nie te tannies nie, wat dit vriendeliker maak, sodat die vrugte steeds uitstaan ​​as die wyn afgekoel word.
Probeer: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma, 'n diep, volronde rooi sink wat tonne swart framboos- en sjokoladegeure verpak sonder om te tannies te wees.
Rooiwyn vs witwyn: smaakprofiel
Rooiwyn en witwyn het oor die algemeen baie verskillende smaakprofiele. Hier is wat u kan verwag.
Rooiwyne het meer tanniene as blankes en het die smaak van bessies, van aarbeie, frambose tot die donkerder swartbessies en pruime.
Rooies met hoër tannienvlakke verouder beter, en met veroudering kan die gevolglike wyn ongelooflik kompleks word.
Witwyne neig na skerp, sitrusagtige geure met blomme -geure. Die ryker blankes sal neuter en soms botterig wees.
Jy sal nie veel tannien in witwyn vind nie, maar die suurheid sal meer uitgesproke wees. Suurheid gee witwyn sy skerp, soet karakter.
Voorgeregte wat goed by wyn pas
Waarom dit geskik is vir wynproe: Prosciutto-toegedraaide broodstokkies is 'n sout variant van ham en word gereeld in baie Italiaanse restaurante bedien. Hierdie Italiaanse voorgereg word gebak met behulp van deeg en Parmesan, 'n Italiaanse kaas. Die sout maak die tong skoon en dehidreer die mond effens. Dit help die drinker baie om die geur van die wyn te proe en stel al die smaakknoppies bloot aan die natheid van die wyn.
Koppelingvoorstelle: Prosciutto meng goed met wyne met 'n pikante geur. Probeer witwyne soos Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Gewurztraminer. As u rooi wyne kies, kies Pinot Noir, Chianti en Dolcetto.
Sauvignon Blanc is egter die beste keuse, want dit is 'n droë wyn met 'n hoë suurgehalte en baie bros. Die intensiteit daarvan pas goed by voedsel soos Prosciutto.
Beste saam met: Sauvignon Blanc
Waarom dit geskik is vir wynproe: Die Italiaanse lekkerny, Bruschetta, 'n voorbereiding van geroosterde brood, olyfolie, rooipeper en tamaties, word beskou as die beste voorgereg met wyn. Hierdie gereg word voorberei met baie peper en pittige tamatie, en die persoon voel versoek om die wyn te drink.
Die wyn wat soet en strelend is vir die smaakknoppies, word baie waardeer deur die drinker. Die pittige Bruschetta, waarsku al die smaakknoppies op die tong. Die waarskuwende smaakknoppies kan dus die kalmerende en aangename effek van die wyn deeglik voel.
Koppelingvoorstelle: Chianti wen die wedloop as dit kom by die kombinasie van 'n wyn met hierdie gewilde voorgereg. Die suur aard daarvan kan die sterk geure van die bestanddele in Bruschetta weerstaan. As jy 'n witwynpaar soek, probeer Riesling of Sauvignon Blanc. As ons oor rooiwyne praat, sal Barbera en Zinfandel goed pas by hierdie lekker gereg. Maak seker dat u wegbly van wyne wat baie tannien bevat.
Beste saam met: Chianti
Waarom dit geskik is vir wynproe: Geraakte olywe is 'n bekende voorgereg in die Middellandse See-streke. Die olywe word genees met sout, wat die hoeveelheid water in die olywe verminder. Die sout bykomstigheid wat eenmaal geëet is, laat 'n persoon in die versoeking kom om wyn te drink. Weereens, die suur en sout aantrekkingskrag bring die smaak van wyn op 'n briljante manier na vore.
Bitter voedsel soos olyfolies sal die waarneming van bitterheid of skerpheid van die tanniene in jong rooiwyne verminder, sodat die vrugtegeure die volle impak kan kry.
Koppelingvoorstelle: As u olywe by 'n wyn kombineer, verminder dit die bitter intensiteit en verhoog die vrugtegeure. Die beste keuse vir olywe is Pinot Grigio en Sauvignon Blanc. Die wynparings word moeilik met olywe as die gereg met kaas gepaard gaan ― afhangende van die tipe kaas. As u byvoorbeeld olywe met cheddarkaas bedien, probeer Barolo. As u Asiago -kaas soek, soek iets soos Pinot Grigio.
Beste saam met: Pinot Grigio
Waarom dit geskik is vir wynproe: Mini Quiches word basies gemaak van eiers, room, peper en sout. Mini quiches kan maklik in grootmaat voorberei word en smaak heerlik met die geur van wyn. Die langdurige smaak van 'n mini -quiche maak die smaakknoppe dikwels gepas wakker en help die persoon om die wyn regtig te proe.
Koppelingvoorstelle: Die klassieke Riesling is die beste keuse vir mini -quiches. Die smaak en konsekwentheid pas fantasties met dié van mini -quiches. Die tweede keuse is Unoaked Chardonnay. Hierdie witwyn pas goed by die romerige tekstuur van mini quiche.
Dit lyk asof dit 'n goeie idee is om te sê dat rooiwyn, soos Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon of Malbec, gemaak is van rooi of swart druiwe, en witwyn, insluitend Viognier, Riesling of Chardonnay, word gemaak van wit druiwe. Dit is reg in die naam van Sauvignon Blanc, die groen druiwe wat 'n witwyn maak.
Maar dit is nie so maklik nie. Alhoewel wyne geneig is om hul druiwekleur te volg, is alle druiwesap duidelik. Wat rooi wyn rooi maak, is dat die fermentasieproses vir rooiwyne by die druiweskille begin. In witwyn word die druiweskille verwyder voordat fermentasie begin.
Jy kan witwyn van rooi druiwe maak. Sommige champagnes word eintlik gemaak van rooi druiwe, waaronder Pinot Noir -druiwe, in 'n styl wat blanc de noir (of "wit van swartes") genoem word. Pinot Gris, of Pinot Grigio in Italië, word gemaak van die Pinot Noir -druiwe, wat rooi is.
U kan ook witwyn maak met behulp van die druiweskille. Hierdie soort proses is ongewoon en produseer witwyne met tannien. As u een van hierdie sogenaamde oranje wyne vind, moet u dit beslis probeer.
Sommige druiwe word gebruik om rooiwyne en witwyne te maak, soos Zinfandel en Pinot Noir. En sommige druiwegroeistreke soos Bourgondië en Bordeaux produseer druiwe wat rooi en wit wyne maak.
Vra 'n sommelier: die beste wyne om saam met wors te drink
As u opgewonde raak oor die braaiseisoen, het u waarskynlik reeds by ons wenke ingeloer vir die beste manier om wors te braai, en het u opgehou met speserye en broodjies. Maar wat sal jy drink? Ons is mal oor rokerige rauchbier en vars IPA met wors, maar daar is ook opsies vir wyndrinkers, of jy nou klassieke gegrilde worsbroodjies met ketchup en mosterd maak of uitstap na bratwurst met suurkool of pittige Italiaanse wors met soet en suurpeper.
Ons het sommeliers van regoor die land gevra vir advies oor wors en wyn. Hier is wat hulle te sê gehad het.
Algemene wenke vir die koppeling van wors
"Die grootste wanopvatting is die idee dat wors gekombineer moet word met rooiwyn of dat mense net moet kies vir bier. Elsassiese of Duitse riesling werk byna altyd met byna alle worsgeregte. Ryk, hoogsuur, geurige wit wyne net soos dié van die Bourgondië of die meer bekostigbare buurman, die Jura, is ook uitstekende opsies. As jy rooiwyn wil hê, sal ek iets ligs in die liggaam hê met hoë suur en 'n bietjie tannien. Die Jura kom by my op met hul wonderlike Trousseaus en Poulsards, maar u kan ook 'n lekker sappige Beaujolais of 'n lieflike ligrooi Loire -vallei -rooi kry. Aan die einde van die dag is die wors waarskynlik net een bestanddeel van die gereg, en ek sal altyd alle bestanddele oorweeg voordat ek begin met 'n kombinasie. "—Jess Hereth (Olimpiese bepalings)
"Gruner Veltliner, Chablisof 'n droë Riesling is 'n uitstekende kombinasie met brats, honde en pittige wors - selfs al is dit vol mosterd, rissies en uie. Met skerp sitrus- en minerale geure met suurheid, sal elkeen die vleisagtige, hartige geure in u broodjie verhef sonder om in stryd te wees met die asyn in pittige mosterd. Selfs 'n droë Riesling pas baie goed by die soet, hartige en suur smaak. As jy 'n rooi moet hê, gaan dan saam met vrugte wat baie vrugte en baie suur bevat Pinot Noir of Gamay Noir."—Ian Becker (Absinthe Group)
"Die no-brainer-kombinasie vir wors is natuurlik riesling. Stel jou voor in 'n Heuriger, 'n soort Oostenrykse wyntaverne waar jy dalk iemand in die hoek sit waar sy sit, wors eet en skerp, droë Riesling per liter verpletter. gemütlickeit. Dit hoef nie botdroog of selfs Oostenryks te wees nie, maar die suurheid wat altyd teenwoordig is, sal selfs 'n balhond lewendig maak. Vir 'n rooi hou ek altyd van 'n goeie Cru Beaujolais, bv. Morgon, Moulin-a-Vent, ens., In hierdie situasie, met net genoeg sappige rooi vrugte. Albei neem aan dat u nie die eenvoudigste oplossing wil hê nie: bier. "—Chad Walsh (die Nederlanders)
'U het tereg gesê dat bier die beste ding is met wors. Zinfandel. Daar is 'n kans dat u 'n sagter wyn kan drink, maar in hierdie geval sou ek sê dat die wyn lekker moet wees en dat die kos die kompleksiteit kan hê. "—Paul Einbund (Frances and Seam Wines)
Word spesifiek: Bratwurst met mosterd en suurkool
"Soos met byna alles wat voedselverwant is, gaan dit oor die speserye: solank die wyn en die sous saamwerk, behoort alles anders in plek te wees! Vir die brats dink ek die klassieke kombinasie van Elzas Riesling 'n bietjie soet vrugte op die geld om die suur van die suurkool te bestry, en die speserye van die mosterd is die belangrikste, en dit is wit wyne met genoeg tekstuur en liggaam om die wors te weerstaan ​​(die Grand Cru-bottels van Dirler-Cadé is redelik magies). "—Mia Van De Water (North End Grill)
"Kies 'n wyn met 'n goeie suurgehalte. Vir brats wat in bier en mosterd met suurkool gaar is, sal ek 'n droë Lambrusco soos Ca Montanari 'Opera Secco' van Emilia-Romagna. Die helder ryp vrugte is 'n groot kontras met die suurkool, en dit is lig genoeg om nie te oorweldig of in die pad te staan ​​nie. "—Daniel Beedle (Juni)
"Vir brats wat in bier gekook word met mosterd en suurkool, sal jy iets wil hê wat nie in stryd is met die suurkool nie, maar wat genoeg suurstof het om dit te weerstaan. Jy sal ook iets wil hê wat sommige van die speserye teëwerk. van die mosterd. Ek sal 'n wyn drink met 'n sweempie oorblywende suiker. Riesling of Pinot Gris (iets Elsassies, soos Albert Boxler) gaan 'n skoentjie wees, maar iets bruisend soos 'n sprankelende Vouvray demi-sek, of selfs 'n Bugey-Cerdon (Patrick Bottex s'n is my gunsteling) sou ook wonderlik wees. "—Jordan Salcito (Momofuku)
"Wyn saam met wors dit is die maklike deel, dit is al die speserye wat u kan help. Met suurkool hou ek by die voor die hand liggende: hartige, pittige Gruner Veltliner uit Oostenryk, of 'n slanker, varser styl van droë Riesling van iewers soos die Pfalz. Die skerpheid van suurkool maak die koppeling van 'n rooi meer uitdagend, dus hou by 'n goedkoop, helder wit. "—Grant Reynolds (Charlie Bird)
Vir bratwurst met mosterd, kyk na Poulsard, een van die unieke rooi druiwe van die Jura. Dit produseer 'n ligte rooi met note van swart kersie en aarbei. Die druiwe het nie veel pigment nie, so dit lyk meer soos 'n rosé as 'n groot, onttrekte rooiwyn. Hierdie wyn laat die kos die belangrikste plek neem, terwyl die aanhoudende suurheid jou gereed maak vir die volgende hap. "—Ryan Arnold (Blaarslaai vermaak jou)
'As ek dink aan brakke met mosterd en suurkool, dink ek daaraan Oregon Riesling. 'Memorista' Riesling van Ovum Wines is my nuwe gunsteling uit die Willamette -vallei, en dit is 'n dooie ringer vir 'n droë Riesling uit die Moselvallei. It's got that perfect harmony of mineral, lemon, smoke and salt that screams for a rich sausage and it's got the acidity to deal with the sauerkraut and mustard."—Brent Braun (Levant)
"I want wine that I'm gonna be happy drinking outside in the heat. Rose and slightly chilled, lighter bodied reds raak die plek. I like Ligurian Rossesse a lot it's got good acidity and freshness and tastes like cherries and the beach. I would happily chug a bottle with some spicy Italian sausage with sweet peppers and onions."—Brent Braun (Levant)