Wintersaande brandrissie resep - Tradisionele resepte
Bolaag met appel- en rooi uiesalsa
Kook binne 6 uur
Kalorieë 553 28%
Vet 28.5g 41%
Versadigings 9,5 g 48%
Suikers 19,9 g 22%
Proteïen 40.4g 81%
Koolhidrate 35,8 g 14%
Vesel 7.3g -
20 g droë porcini-sampioene
2 eetlepels vinkel sade
2 eetlepels koljander sade
1 botterskorsie pampoen, (1,2 kg)
1 kg varkvleis met 'n hoër welvaart, vel af, been uit
1 kg borsel
150 ml balsemiese asyn
2 x 400 g blikkies cannellini boontjies, of kekerertjies
4 gemengde pepers
2-3 vars rooi brandrissies
Bedek die porcini met kookwater in 'n klein bakkie en laat dit weer hidreer.
Besmeer die vinkel en koljander sade, paprika en 1 teelepel seesout en swartpeper in 'n stamper en sement.
Sny die pampoen versigtig in die halwe lengte, soteer dit, en kap dit dan in 4 cm-stukke. Gooi met die helfte van die speserymengsel en 'n bietjie olyfolie op 'n bakplaat.
Rooster 50 minute, of tot goudkleurig, haal dit dan uit die oond en verlaag die temperatuur tot 150 ° C / 300 ° F / gas 2.
Drup intussen albei snye vleis met olyfolie en vryf met die oorblywende speserymengsel en plaas dan 'n groot braaipan (minstens 30 cm breed, 8 cm diep) op 'n medium-hoë hitte.
Sit die varkvleis en die borsstuk in die panvetkant na onder en bruin aan alle kante vir ongeveer 15 minute. Verwyder albei vleis op 'n bord en verminder die hitte onder die pan tot medium.
Skil en kap die uie grof en voeg dit by die vet in die pan. Braai vir 10 minute of tot liggies gekaramelliseer en roer gereeld.
Voeg die balsamico en die porcini-drankie by (gooi net die laaste bietjie stukkie uit). Kap die porcini grof en voeg dit by, gevolg deur die boontjies (sap en al), en krap dan die tamaties deur jou skoon hande.
Sit albei vleis terug in die pan, los indien nodig met 'n plons water en bring dit tot kookpunt. Geur en sit 'n laag nat, smeervuurpapier direk op die oppervlak. Bedek met tinfoelie en kook 5 uur in die oond, of totdat die vleis sag is.
Prik die soetrissies en brandrissies, swart dit dan oraloor in 'n koekpan of direk oor die vlam van 'n gaskookplaat. Plaas dit in 'n bak, bedek en laat afkoel, skil en soteer dit, hou soveel sap as moontlik vir ekstra geur. Kap die helfte van die koljander rofweg en gooi dit met 'n bietjie sout en peper.
As die vleis sag is, haal dit uit die oond, breek die vleis op en roer dan die pampoen, soetrissies en brandrissies by. Pas die konsistensie met water aan, indien nodig, smaak en geur dit tot volmaaktheid, en hou warm.
Om die klaar te maak, maak die salsa. Skil die ui en kap dit fyn met die appels en die oorblywende koljander. Trek die cider-asyn en ekstra maagdelike olyfolie aan en geur dit tot volmaaktheid.