The Perfect Burger: Experts Weigh In Slideshow - Nuwe resepte
The Perfect Burger: Experts Weigh In Slideshow
Wat presies is die definisie van 'n perfekte burger?
Jonathan Waxman, sjef, Barbuto, New York
"Ek hou van 'n eenvoudige weergawe: 'n goeie broodjie (verkieslik brioche -styl), die beste beesvleis (vars gemaalde - 75/25 verhouding (vleis tot vet) gras gevoer indien moontlik, nie te grof nie). Die vleis moet koud wees as dit jy vorm patties. Ek hou van 7 onse, 6 lyk te klein en 8 te groot. Ek hou van 'n dik pattie, 1 3/4 duim dik. Ek hou daarvan om seesout en varsgemaalde swartpeper te gebruik. Die vleis moet vinnig gevorm word , sonder om te kneed of te veel arbeid te hê. Patties moet 30 minute by kamertemperatuur gehou word voor dit gaar word. Die beste gaarmaakmetode is óf oor medium-warm rooi eikehoutkole óf op 'n braaipan wat oor 'n houtskoolvuur gesit word. Die vleis moet 'n knapperige buitekant kry en [word gaar] slegs medium-skaars. Ek hou van Gruyère in die grot, spek, 'n sny avokado, 'n sny erfstuk tamatie, 'n dun skyfie geroosterde ui, 'n blaar blaarslaai van eikebome. Ek hou van 'n geroosterde broodjie gesmeer met botter en dan aioli, plus Dijon -mosterd. Geen ketchup of piekel nie. "
Jimmy Bradley, sjef, The Red Cat, The Harrison, New York City
"Die broodjie, die versiersels, die vleis en die manier waarop die burger voorberei en hanteer word, is ewe belangrik om 'n heerlike burger te maak. Jy moet die beste bestanddele en personeel hê om die beste hamburgers te maak. As jy dit nie doen nie, moet jy 'n Perfekte burger moet u maag vul en u gelukkig maak en nie oor u drup nie. Ek dink te morsige hamburgers is 'n bosliga, en alles wat u in u mond steek, moet as 'n vuistreël nie oor u uitlek nie. . Dit is net so vir my. Jammer, te vetterige en sappige bedieners. "
"Vir my is die perfekte burger nie te groot nie, baie sappig - maar nie so nat dat dit die broodjie deurdrenk nie - minimaal gekruid ('n soutkraak is lekker) en meer vleisagtig as vet. Dit moet lente hê as jy die patty steek; a ligte kors is ook welkom. Die broodjie moet stewig genoeg wees om die vleis en die sappe daarin te bevat, maar die brood moet heerlik genoeg wees om op sy eie te eet. En JA op 'n broodjie wat met sesamsaadjie is, en 'n sagte blaarslaai, 'n sny skerp ui en 'n somertamatie. (Die groente laat my minder skuldig voel.) "
George Motz, skrywer en TV -gasheer, 'Hamburger America'
"Die definisie van 'n perfekte burger is eenvoudig-eenvoudig, klassiek, met vars bestanddele. Die perfekte hamburger vir my is 'n 3-ounce bal vars gemaalde 80/20 chuck plat gesny met 'n spatel op 'n platrooster en bedien op 'n geroosterde wit pittige broodjie met niks anders as gebraaide uie en piekels nie. Dit is vir my die Platoniese ideaal. "
Tim Carman, die Washington Post
"Ek dink die definisie van die perfekte burger verskil na gelang van waar u dit koop. Die perfekte gegrilde burger is in my gedagtes nie dieselfde as die perfekte gegrilde burger nie. Ek hou van albei soorte as dit goed gedoen word. Die perfekte gegrilde burger is goed gekruid, redelik dun (ten minste in vergelyking met die gegrilde burger; ongeveer vier tot die patty) en 'n bietjie in sy eie vet. 'n Goeie rooster kook nooit met sy vleis nie, soos hulle in die besigheid sê. alleen ontwikkel die gebraaide burger knapperige vetkante wat smaak en tekstuur by die patty gee. Met 'n gegrilde burger moet die (6 ounce of groter) pattie los verpak en goed gekruid wees. Dit moet minstens 80 wees persent maer en 20 persent vet; minder vet, en jy begin smaak verloor. Dit moet vinnig aan die buitekant gesny word vir 'n bietjie char, en dan na 'n koeler gedeelte van die rooster verskuif word om die kook op te kook. -vleisverhouding vir beide style van hamburger moet in harmonie wees. Die patty moet nie verdwaal nie tussen al die brood; dit moet ook nie uit die bol steek soos die ringe van Saturnus nie.
Die gourmet- of sjefgedrewe burger deel dieselfde eienskappe as die gegrilde burger, maar het geen ideaal van perfeksie nie. Dit is net so goed, of so mal soos die sjef wat dit skep. "
John T. Edge, skrywer en direkteur van die Southern Foodways Alliance
"Dit gaan alles oor proporsie. Die broodjie moet slank en gerooster wees. Die speserye moet spaarsamig toegedien word. Die stapel moet nie 'n eter vereis om sy of haar kakebeen los te maak nie."
Nick Solares, skrywer, Serious Eats, Beef Aficionado
"Die perfekte burger is groter as die som van sy dele en moet sinergie en balans bied. Of jy nou drie bestanddele of 30 het, hulle moet almal 'n rede hê om daar te wees en iets by te dra tot die algehele ervaring, anders is dit die punt? My perfekte burger is vars beesvleis op 'n gewone wit broodjie met Amerikaanse kaas en niks anders nie. "
Charles Powell, Foodmancing the Girl
'Eerstens moet ons bepaal wat 'n goeie burger is, en ek kyk na vyf elemente.
Die broodjie: Ek hou van 'n piepie in my broodjie. Dit moet sag en klam wees, maar behou strukturele integriteit terwyl jy die sappige lekkerte van die burger geniet.
Die Patty: Dit moet natuurlik die ster wees. Vleis van hoë gehalte met 'n kors om die sap in te sluit. Die patty moet groot genoeg wees om die burger te oorheers, maar nie so groot dat jy dit met 'n vurk en mes moet aanval nie.
Die kaas: Smelt is die woord wat jy wil hoor as dit by 'n burger kom. Ideaal gesproke sal die kaas en patty saamsmelt in een pragtige, onafskeidbare entiteit.
Die toppings: Te dikwels word toppings gekies as 'n nagedagte of as 'n nuwigheid. Die bolaag moet van hoë gehalte, aanvullend wees en nooit afgelei word van die hoofgebeurtenis, die patty nie.
Die sous: 'N Sous moet nooit oorheers nie. Dit moet die ritmekitaar wees, die rugbysanger. Agressief en selfgeldend is woorde wat ek nie wil hoor as ek oor sous praat nie. "
Andy Husbands, skrywer van Wicked Good Burgers, sjef by Tremont 647
"Die beste hamburgers in Amerika word in die agterplaas van almal gevind, met uitstekende bestanddele, warm koolvuur, koue bier en baie vriende. As 'n professionele sjef hou ek van tegniek, dus is 'n moordenaar belangrik, maar as iemand vir my kook jy gee my sal wonderlik wees. "
BJ Coleman, Burgers & Bourbon
"Die perfekte burger beteken kwaliteit vleis wat perfek gekook is - sappig, klam, smaaklik en sag, met luidrugtige en aanloklike bolaag tussen 'n onberispelike broodjie."
David Ciancio, Burger Conquest
"Die definisie van 'n perfekte burger is een wat jou, as dit jou mond tref, jou laat vergeet van alles wat om jou gebeur. Die gevoel van intense fokus en ekstase van die endorfiene stormloop is wat ek noem 'aankoms by Burgervana.' Die beste restaurantburgers in Amerika word gemaak van behoorlik gekruide en hanteerde, vars, nooit bevrore beesvleis van hoë gehalte en gemaak met TLC. Daar is ook altyd kaas op die bodem. Altyd. "
Kyk die video: Recept za najbolji burger - Kako napraviti savršen burger
Die afgelope jare was ek in Ibiza, so daar ontmoet ek 'n persoon wie se styl van die aanbieding van materiaal baie ooreenstem met joune. Maar ongelukkig is daardie persoon baie ver van die internet af.