Posole Verde Resep deur Arthur Bovino - Nuwe resepte - 2022
U sal u huis oornag in water moet week om dit 'n bietjie te versag. As u gereed is om te begin kook, prut die hominy ongeveer 1 uur in water (of totdat dit tande word), verwyder dan van die hitte en dreineer.
Terwyl die hoender kook, meng dit in 'n blender of voedselverwerker: tamaties, poblanos, serrano, Spaanse ui, knoffel en koriander en puree tot glad. Sodra die aftreksel kook en die hoender gaar is, verminder tot kookpunt, verwyder die hoender en laat dit afkoel sodat jy dit met jou vingers kan versnipper of 2 vurke kan gebruik. Maar voordat die hoender gesny word, voeg die hominy en gepureerde mengsel by die aftreksel. Plaas gerasperde hoender terug in prut aftreksel. Pas vloeistof aan (as daar te veel vloeistof is, verminder dit), en geur met sout, peper en komyn na smaak.
Terwyl die sop gaan lê, berei u die toerusting voor (onderskat nooit die belangrikheid van toebehore nie!). Sny die ui, sny die radyse, sny die avokado's in stukke, sny die lemmetjies in stukke, krummel die cotija, sny die kool, pluk en maak die koriander skoon, maak die crema uit en sit die aandete op die bord.
Giet gedeeltes in balans met hoender en hominy en grawe daarin!
Pozole is een van my gunsteling geregte van alle tye. Pozole, wat letterlik beteken "hominy " is 'n tradisionele sop uit Mexiko. As 'n Texaan het ek baie bakkies pozole beleef. Sommige wonderlik, sommige nie so wonderlik nie. Daar is baie verskillende soorte pozole, maar ek het ook grootgeword Pozole Verde of Pozole Rojo (ook bekend as rooi of groen pozole).
Pozole is tradisioneel gevul met hominy (gemaak van gedroogde mieliepitte en behandel deur 'n spesiale loogproses), baie vleis (gewoonlik met varkvleis), en kan gekruid en versier word met radyse, gerasperde blaarslaai, chili, ui, limoen en avokado.
Pozole is een van die geregte waar ek grootgeword het, maar ek het nooit geweet hoe om dit regtig te maak nie en ook nooit probeer nie. Ek was onlangs opgewonde oor een van my gunsteling bakkies Pozole wat by die plaaslike restaurant Jose by my vriendin, Martha, bedien is. Martha het gesê dat Jose se pozole baie goed is, maar haar ma se resep is beter en sy wou my leer hoe om pozole te maak. Heck ja! Martha is 'n ongelooflike kok, en ek leer graag by haar in die kombuis.
So, ek gaan sit in die kombuis en kyk hoe sy weg werk. 'N Seldsame en baie aangename oomblik vir my, want ek is gewoonlik self die gekke wetenskaplike in die kombuis. En sy was inderdaad 'n mal wetenskaplike. Op 'n stadium was daar 'n reuse -pot op die stoof wat weggekook het, 'n klein kastrol wat weggekook het, 'n pan wat weggekook het, en sy het by die toonbank weggekap. Ek het gedink, woah. Dit is nogal 'n produksie om pozole te maak!
Die pozole wat Martha vir my gemaak het, was die beste wat ek nog ooit gehad het. Die smaakdiepte was onwerklik en ons het dit geëet die hele week lank. Dit het genoeg gemaak om 'n klein leër te voed, haha, maar hey! Ek kla nie. Ek eet graag elke dag die pozole vir ontbyt, middagete en aandete. yum.
Nadat Martha my die toue gewys het toe ek Pozole gemaak het, het ek geweet ek moet dit self probeer. Ek het Martha en Pozole geneem en ek het 'n paar dinge gedoen sodat ek dit met julle kan deel. Eerstens het ek die resep baie kleiner gemaak, maar dit maak nog steeds baie en kan baie monde voed. Soos ek gesê het, het Martha 'n klein leër gevoed! haha. Daar is ook baie stappe om 'n goeie pozole te maak, so ek het 'n paar klein veranderinge aangebring om dit 'n bietjie makliker/minder morsige kookervaring vir die huiskok te maak. Op hierdie manier kan elke kookkuns 'n heerlike bak pozole op die tafel kry. En laastens het ek gekies om hoender in plaas van vark in hierdie sop te gebruik. Varkvleis is verkieslik, maar baie mense eet deesdae nie vark nie. Boonop laat die kooktyd baie toe. Ek hou egter persoonlik daarvan met die vark, en ek sal julle binnekort wys hoe om dit met vark te maak! Dit is so goed.
Nog 'n voorreg wat ek nooit geweet het oor die eet van pozole nie. Martha het dit vir my gesê jy eet nooit pozole sonder 'n tostada nie. Ons het lekker gelag in my kombuis, want sy het my pozole bedien met 'n knapperige tostada (net die verpakkings wat jy in 'n winkel koop), en ek het gesê: 'Doop ek dit? Martha sê nee. Goed, gooi ek die sopinhoud daaroor? Martha sê nee, jy eet dit net langs die sop. Ek het gedink .. hmm, dit lyk onnodig, maar die mieliesmaak van die tostada langs die pozole is nogal 'n pasmaat wat in die hemel gemaak word. Dit is soos soutkoekies met hoendernoedelsop. Hulle gaan net saam.
Nietemin, 'n groot dankie aan Martha dat sy my nuwe, wonderlike tegnieke in my kombuis geleer het. Ek is mal daaroor om by jou te leer. Dankie dat u dit met my gedeel het en dat ek dit op my blog kon deel!
4 pond ontbeende varkskouer, in stukke van 2 duim gesny
2 teelepels gedroogde oregano, verkieslik Mexikaans
3/4 pond tamaties, geskil, afgespoel en in kwarte gesny
2 poblano -rissies, in kwarte, ribbetjies en sade verwyder
2 jalapenos, in kwarte, sade verwyder vir minder hitte, indien verkies, plus meer vir opdiening
1/3 koppie grofgekapte koriander verpak, plus nog meer vir opdiening
2 blikkies (28 gram elk) wit hominy, gedreineer
Avokado in blokkies gesny, radyse in skywe gesny, pers kool fyngekap, limoenwiggies en warm vars mielietortillas of tortillaskyfies, om voor te sit
Geur varkvleis met 2 eetlepels sout en 1/2 teelepel peper. Plaas in 'n pot met sous, die helfte van die ui, knoffel en 10 koppies water. Bring tot kookpunt, verwyder onsuiwerhede van die oppervlak af. Verlaag die hitte tot laag, roer lourierblare, naeltjies en oregano by. Prut, gedeeltelik bedek, tot varkvleis sag is, 1 1/2 tot 2 uur. Verwyder ui, knoffel, lourierblare en naeltjies.
Meng intussen die oorblywende ui, tamaties, poblanos, jalapenos, koriander en olie in 'n blender puree tot glad. Plaas in 'n kastrol en laat prut oor matige hitte, af en toe roer, tot effens verdik en diep groen, 12 tot 15 minute. Roer by hominy by sop en laat prut vir 10 minute. Bedien met jalapeno, koriander, avokado, radyse, kool, limoenwiggies en tortillas.
Meng kalkoen, uie, knoffel, seldery, wortels, kruie en lourierblare in 'n groot pot en gooi 4 liter water in (kalkoen moet heeltemal bedek wees, voeg meer water by indien nodig). Bring tot kookpunt, verwyder enige skuim van die oppervlak af, verminder die hitte en laat dit vir 3 uur prut.
Haal die kalkoenkarkas uit die pot en plaas dit in 'n groot bak. Sy aftreksel deur 'n fyn maas sif in 'n ander groot bak, gooi vaste stowwe weg. Plaas die aftreksel terug in die pot en sit op lae hitte. Proe en geur met sout (dit sal waarskynlik 3 eetlepels of meer Diamond Crystal of ongeveer 5¼ teelepel Morton -kosher sout neem). Meet 2 koppies aftreksel in 'n hittebestande maatglas en hou eenkant.
Hominy en Assembly
Dreineer hominy en sny punte af (dit sal die hominy help om die kookvloeistof op te neem sodat dit mollig en sag word sonder 'n harde kalkagtige kern). Voeg hominy en 4 koppies water by die aftreksel wat in die pot bly. Verhoog hitte en bring tot kookpunt. Bedek en kook, pas die hitte aan na kook totdat die gom sag is (sommige pitte moes uit hul velle gebars het), 2-3 uur. Verwyder van hitte en voeg 2 eetlepels by. gedroogde oregano.
Terwyl hominy kook, verwyder kalkoenvleis uit die karkas en sny bene weg.
Verhit olie in 'n medium pot oor medium en kook ui en knoffel, roer gereeld totdat die ui sag is, ongeveer 2 minute. Voeg pampoenpitte by en kook, roer gereeld, tot liggies goudbruin, nog sowat 4 minute. Voeg peper, naeltjies en komynsaad by en roer tot geurig, ongeveer 2 minute. Plaas in 'n blender en voeg tamaties, 3-5 serrano -chili by, afhangende van hoe pittig jou chili is en hoeveel hitte jy verkies, en voorbehou 2 koppies aftreksel tot glad. Vee pot uit.
Giet die puree in die pot en kook oor matige hoë hitte tot dit effens verdik is, ongeveer 10 minute. Plaas 1 koppie sous terug in die blender en voeg puree van radyseblare by tot heldergroen en glad. Roer radyse puree en orige sous in pot tot hominy. Proe en geur met sout indien nodig. Roer kalkoenvleis by en verdeel pozole tussen bakkies. Bedien radyse, blaarslaai (indien gebruik), chicharrones (indien gebruik), fyngemaakte gedroogde chili, limoenwiggies en meer oregano in bakkies om by te voeg na wens.
4 groot hoenderborsies sonder vel, sonder been
6 tamaties, geskil en gekap, of na smaak
3 serrano -brandrissies, gekap of na smaak
3 knoffelhuisies, geskil, of na smaak
1 houer hoenderaftreksel (32 ounce)
1 blik (15,5 ons) wit, gedreineer
Plaas hoenderborsies in 'n stadige kookplaat op laag totdat dit nie meer pienk in die middel is nie en die sappe helder word, ongeveer 4 1/2 uur. 'N Instant-gelees-termometer wat in die middel geplaas word, moet minstens 74 grade Celsius wees.
Sny hoender in 'n groot pot, komyn, swartpeper, adobo -geurmiddels en lemmetjiesap by en meng goed.
Plaas tamaties en serranopepers in 'n deursigtige mikrogolfsakkie. Maak die sak toe en steek 'n paar keer deur met 'n mes om dit te ontluik. Mikrogolf tot sag, 4 tot 5 minute.
Gooi saggemaakte tamaties, serranopepers, ui, knoffel, koriander en sout in 'n blender en meng tot salsa verde glad is.
Meng hoenderaftreksel en hominy met gerasperde hoender in die groot pot. Voeg die helfte van die salsa verde by die gerasperde hoender.
Prut oor matige hitte tot geure goed gemeng is, sowat 30 minute.
Groen Chili Varkvleis Pozole-Pozole Verde
Eerlik gesê, met die voorkoms van hierdie ouer foto's, het ek gesê dat dit tyd is om nou groen chili pozole (pozole verde) voor te berei! Ek is so lief daarvoor en ek weet nie hoekom ek so lank wag nie. Miskien moet ek dit hierdie week by my spyskaart voeg. Soos baie van julle weet, het ek die afgelope paar jaar by die Hispanic Kitchen -werf gewerk om resepte te ontwikkel. Dit was vir my so 'n wonderlike ervaring. Die webwerf het die afgelope 4 jaar so gegroei dat dit tans weer na 'n groter platform beweeg terwyl ons praat (of tik). Wat dit beteken, is dat, totdat die stof gaan lê het, baie van my ouer resepte nie op die webwerf beskikbaar is nie. Ek herstel dus 'n paar van my meer tradisionele Mexikaanse gunstelinge en voeg dit by my webwerf. Deur dit te doen, gee ek hulle ook in sommige gevalle 'n bietjie opknapping met nuwe foto's. Hierdie resep kan maklik voorberei word met streng hoender in plaas van varkvleis. Of dikwels word die hoender en vark albei gebruik.
Opdateer! Meer nuwe foto's aan die einde van die blogpos!
Nuwe prente! Yay! Dit was 'n goeie verskoning om hierdie resep weer voor te berei!
Behalwe die gewone chili of hoender en noedels, is dit lekker om 'n vegetariese sop in u troosvoedselversameling te hê, en geen, generiese ou groentesop gaan dit sny nie. Voer hierdie pozole verde in Spicebox Kombuis deur Linda Shiue, M. D. (Ja, sy is 'n sjef en n dokter.)
Daar is drie hooftipes van hierdie voedsame, strelende, hominy-gebaseerde sop, en Shiue skryf, en die gewildste is rooi, sowel as wit, en die een wat ek hier aanbied, groen. Pozole is 'n gereg van voor-Spaanse oorsprong in Mexiko, en 'n gereg wat gereserveer is vir spesiale vieringe en godsdienstige seremonies. & Rdquo
Die vleisvrye weergawe van Shiue & rsquos gebruik pepitas, tamaties en groenrissies vir sy kleur, en vra dat die chili en geurmiddels in die oond gebraai word vir nog meer geur. Die versierings is beslis nie opsioneel nie, en sy gaan voort. Hulle gee nog meer kleur, tekstuur en geur. & rdquo
Uittreksel uitSpicebox-kombuis: eet goed en wees gesond met wêreldwyd geïnspireerde, groente-resepte deur Linda Shiue, MD. Kopiereg en kopie 2021. Beskikbaar by Hachette Go, 'n afdruk van Hachette Book Group, Inc.
4 mediumgrootte tamaties (ongeveer 8 gram)
& frac12 koppie rou pampoenpitte (pepitas)
& frac12 koppie vars koriander, grof gekap
1 koppie blaargroentes, soos spinasie of boerenkool
& frac14 teelepel gedroogde Mexikaanse oregano
Een blikkie van 29 gram wit, gedreineer en afgespoel
Een blikkie van 15 gram, gedreineer en afgespoel
Kerne van 3 groot koringare (ongeveer 2 koppies)
1 chayote, ontpit en in blokkies gesny (sien nota)
1 koppie fyngekapte rooikool
& frac12 koppie gesnyde serrano chiles
& frac14 koppie gedroogde Mexikaanse oregano
1 waatlemoenradys, in dun skywe gesny
Grof gekapte vars koriander
2. Sny die ui en brandrissie in die helfte. Plaas op 'n bakplaat met die ongeskilde tamaties en knoffel. Rooster tot sag en begin bruin, 25 tot 30 minute. Haal uit die oond en laat afkoel vir 10 minute.
3. Stingel en saad die brandrissies. Verwyder die tamatieskil en trek die knoffel en ui af. Plaas die geroosterde groente, pampoenpitte, koriander en groente in 'n blender of voedselverwerker en pols totdat jy 'n growwe pasta met die tekstuur van lekkernye het, ongeveer 1 minuut.
4. Plaas die gemengde pozolepasta in 'n medium kastrol. Voeg die aftreksel en water by, indien nodig, tot 'n stewige konsekwentheid verkry word. Geur na smaak met sout, voeg dan komyn en oregano by. Bring tot kookpunt oor medium hitte, verlaag dan die hitte tot laag en laat prut vir 8 tot 10 minute.
5. Voeg die hominy en bone by en laat nog 5 minute prut. Voeg die mielies en chayote by en laat prut totdat die mengsel deurwarm is, maar die chayote bly nog knapperig, sowat 2 minute meer.
6. Om voor te sit, skep die pozole in bakkies en bedek met 'n bietjie olyfolie. Bedien met borde garnering.
Outentieke varkvleis Pozole Verde -sop
Hierdie Pozole Verde is letterlik my gunsteling sopresep, en ek het deur die jare 'n paar goeie resepte gemaak. Ek maak gewoonlik 'n wit hoender pozole, maar hierdie keer het ek alles outentiek gebruik en tamaties, serrano rissies en vark gebruik om hierdie Pozole Verde resep te maak.
Nou dink u miskien dat dit pittig klink, maar laat ek die eerste wees om te sê dat dit nie so is nie. Trouens, ek hou nie eers baie van pittige kos nie. Ek hou van dinge wat lekker pittig is, niks erger as om niks anders te proe nie, dan is jou mond aan die brand terwyl jy melk oor jou hele gesig gooi.
Voordat ek hierdie sop begin maak, was ek effens verslae oor waar om te begin. Sit ek al die bestanddele in 'n kastrol en kook dit stadig totdat dit klaar is? Kook ek dinge afsonderlik en kombineer dit dan? Daar is geen regte of verkeerde manier nie, maar wat ek besluit het, was om die tamaties en serrano -pepers in die oond te braai. Ek bedek dit met olyfolie en kook dit 20 minute by 425 ° C, dan skakel ek die braaikuiken aan en kook dit vir nog 4 tot 5 minute om te help. Van daar het ek die tamaties en serranopepers (minus die sade) gesuiwer, saam met 'n paar korianderblare, pepitas, oregano en komyn tot glad.
Ek was nog altyd 'n bietjie vreemd as ek rou proteïene saam met groente in 'n stadige oond sit en dit net kook. Ek weet nie hoekom dit my pla nie, maar dit is wel so. Ek het die varkskouer aan alle kante met 'n bietjie olyfolie aan die kant gebraai totdat dit heeltemal goudbruin was, en dit dan in 'n gietysterpot met gekarameliseerde uie en knoffel gevoeg. Omdat ek 'n bietjie geur wil hê, het ek net die helfte van die verde -sous op die vark gegooi en dit dan vir 3 uur in hoenderaftreksel gesmelt totdat die vark maklik uitmekaar gesny is. Soms kan u tydens die langdurige kook die geur oor die lang tyd verloor, sodat ek die tamatie- en serrano -geur kan maksimeer, en wag totdat die sop amper klaar is om die res by te voeg.
Daar is geen pozole sonder hominy nie. U het dit moontlik in 'n kruidenierswinkel gesien en gewonder wat dit presies is. Eenvoudig gestel, dit is mielies wat in 'n loogoplossing behandel word en dan ingemaak word. Moenie bekommerd wees nie, dit is heeltemal veilig om te eet, en terloops, dit is net lekker om te spoel. Om die sop af te sluit met 'n bietjie meer mieliesmaak, het ek 'n paar mieliepitte in 'n bietjie olyfolie opgekook en gemeng! Daar is 'n wonderlike onderneming hier in die Midde -Weste genaamd "Husk" wat vars kersies verkoop, en dit is 'n uitstekende produk, jy sal dit geniet!
Dit gaan oor die toppings as dit by sop kom, en ek het hierdie Pozole Verde met dun gesnyde radyse, avokado, vars oregano, pepitas en suurlemoene gelaai as dit vir jou te pittig is. U sal beslis weer hierdie sop maak as u dit probeer het. Dit is amptelik 'n gunsteling by my in die huis, en omdat dit so gerusstellend is om te eet en maklik is om te maak, sal dit ook 'n belangrike rol in u sak wees.
Posole Verde …
Michelle Ferrer & middot 19 Jan 2017 & middot 3 min gelees
Dit is 'n koue Januarie -aand en my kaggel word net warm. Daar is nog net een ding wat hierdie gesellige nag meer perfek kan maak: sop. Koue weer is nooit 'n voorvereiste vir sop in my huis nie-ek kan dit omtrent altyd eet-maar 'n aand soos hierdie smeek dit net. Die vraag word nou watter soort sop om te maak. Chili? Nee, te swaar. Tortillasop? Nee, te lig. Met my soppot gereed, het ek op soek na my "net reg". In 'n ondersoek na die voorraad in die kombuis, het die onlangs gekoopte tamaties op my toonbank met my gepraat en gefluister, "posole".
Posole, die soppige Mexikaanse bredie, met sy koriander-ingemengde tamatiesous en koue pitte van hominy, neem my terug na ons reis na New Mexico in 2013. Sneeu bedek elke oppervlak van die grond in Santa Fe daardie winter en rooi en groen souse bedek elke oppervlak van ons borde. 'N Belangrike universele vraag was blykbaar gefokus op die souse: was ons Team Red of Team Green? Die rooi sous was gebaseer op chili en die groen, gemaak van tamaties en koriander. Ons het gevind dat die twee gesny oor enchiladas, sopas, tamales, noem maar op-oor eiers was my gunsteling. Na baie voorbeelde van albei, was ek die hele tyd Team Green. Daar was net iets aan die tert en pittige groen sous, wat ek nie genoeg van gekry het nie, maar dit het vars in die tuin geproe ondanks die feit dat ek daar in die winter was. My weergawe van posole is die toonbeeld van die geure en die rede waarom ek nie kan wag om te kook nie.
Tamaties, die belangrikste bestanddeel in hierdie bredie, hou nie-ten spyte van hul voorkoms-verband met tamaties nie. As u hulle nie ken nie, is hier 'n crash kursus:
• Tamaties is 'n lid van die appelliefamilie.
• Hulle groei in 'n taai, papieragtige dop wat verwyder moet word voordat hulle geëet word.
• Lopende water sal vinnig die skil verwyder.
• 'n vinnige skrop daarna met koeksoda sal die klewerige afval verwyder.
• Dit kan rou in salsa's gebruik word of tot 'n groen sous gemaak word.
Die kleure van hierdie sop is miskien 'n bietjie eentonig, maar die kruie, suur en effens rokerige geure is allesbehalwe 'n opmerking: hierdie heerlike sop is presies wat u wil hê op 'n koue winternag. Bedek met avokado's, ingelegde jalapeños en/of fyngemaakte tortillaskyfies vir meer geur en tekstuur, voeg cotija -kaas by vir 'n romerige, sout pop.
Sop is op en ek het 'n groot beker gevul met hierdie lekker sop, 'n bakkie is net te lekker. Elke hap is 'n ander kombinasie van smake-die gepekelde jalapeños verpak die ponkery! Nadat my man en my seun genoeg gehad het, het ek nog 'n porsie posole oor vir 'n middagete. Ek kan nie waarborg dat hierdie weer lank genoeg sal bly vir my tweede hulp nie, alhoewel dit nie die geval is nie, ek kan altyd die lug laag maak, die kaggel verhit en maak asof ek terug is in die sneeukers Santa Fe-in die hoop dat ons volgende verkoue hier by die huis nie 'n jaar weg is nie.
Hoe om pozole verde te maak
Ek behandel die groen chili sous amper soos 'n Maklike Salsa Verde, maar nie so gekonsentreerd nie. Om dit te maak, plaas ek hoenderboudene sonder been, tamatiesui, jalapenos, hoenderbouillon, oregano en sout in 'n groot Nederlandse oond. Ek het dit gedeeltelik bedek en op hoë hitte tot kookpunt gebring. Sodra dit kook, verlaag die hitte tot kookpunt en kook vir 40 minute.
Op hierdie stadium word die hoender gaar en sag. Verwyder dit met 'n gaatjieslepel, plaas dit op 'n bord of snyplank en sny dit met 'n vurk. Verwyder dan die gaar tamaties, uie en jalapenos met 'n gaatjieslepel en plaas dit in 'n blender. Voeg dan 'n groot hand vol vars koriander, 'n koppie sous by en meng tot heeltemal glad.
Voeg die gerasperde hoender, gemengde sous en geblikte hominy by. Kook nog 15 minute op medium hoë hitte en dit is alles!
'N Groot bak warm pozole verde is die beste tyd hierdie jaar. Dit, 'n sak tortillaskyfies en ek is 'n gelukkige kampeerder.
Ek bedien my pozole verde met 'n paar vars jalapenos (want ek hou daarvan dat dit pittig is), limoenwiggies, gesnyde radyse, koriander en meer oregano. Ek hou ook daarvan om soms 'n handvol dun gesnyde kool in te meng vir 'n bietjie crunch, maar ek het heeltemal vergeet om dit te doen toe ek die foto's geneem het. #ops as jy kool in die huis het, beveel ek dit sterk aan!