JY LEES NOU Kook soos 'n sjef: Varkskouer met sitrus-glanssous
8 - 9 porsies
• 1 x 2,2 kg ontbeende varkskouer (blad), vel verwyder • sout, peper en fyn vinkelsaad
• 4 - 5 preie, of 2 uie, in skywe gesny
• takkies gemengde vars kruie • 2 lemoene en 3 nartjies, in wiggies gesny of in groot huisies opgebreek • ekstra vleissous vir voorsit, indien verkies
Sit dit in die middel van die warm oond en bak vir ongeveer 1 uur en 30 minute. Verwyder die foelie en gooi die pansappe deur 'n sif sodat jy net die pansappe verder as 'n bedruipsous kan gebruik. Sit die varkblad terug in die oond, op 'n oondrakkie bo-op 'n oondbak. Bedruip voortdurend met die pansappe en oondrooster die vleis nog ongeveer 30 - 50 minute.
Laat staan die varkblad vir minstens 5 - 10 minute om goed te rus voordat jy dit in dun skywe sny.
Varkvleis het 'n delikate proteïenstruktuur en alle snitte smaak sappiger as dit eers "rus" voordat dit voorgesny word. 'n Groot boud of oondbraaistuk kan tot 10 minute iewers in die kombuis "rus" en kleiner snitte soos tjops kan vir 5 minute rus voordat dit gesny word.