Joodse Bow Tie Koekies (AKA Egg Kichel)
Hierdie resep vir Joodse strik of eierkichel ( eierkichelach ) kom uit Stanley Ginsberg en Norman Berg se "Binne die Joodse Bakkery: Resepte en Memories van die Goue Tydperk van Joodse Baking" (Camino Books, 2011). Die skrywers het ook hierdie resep vir reënboogkoekies, 'n ander Joodse bakkery gunsteling, gedeel.
Boogstropkoekies was 'n stapelvoedsel by Joodse omgewing bakkerye, maar ongelukkig verdwyn hierdie mamma-en-pop-bakkerye teen 'n onrusbarende tempo omdat hulle nie kan meeding met die prys hefboomfinansies van die binnelandse bakkerye van big-box winkels nie. Die pryse kan laer wees, maar jy betaal vir preserveermiddels en dikwels minderwaardige kwaliteit en smaak.
As dit korrek gemaak is, is kichels lig, lug en crunchy-'n perfekte foelie vir soetwyn, knoppies, koffie of tee. Hierdie eierryke resep benodig 4 groot eiers en 9 groot eiergele. Gebruik die oorblywende eierwitte in 'n resep soos hierdie meringue torte .
Vir die Koekie Deeg:
4 teelepels suiker (gegranuleer)
9 groot eiergele (geslaan)
3/4 koppie plantaardige olie
1 1/4 teelepels vanielje
1 1/4 teelepels rumaroma
3 1/2 koppies meel (ongesondde all-purpose)
Vir die Suikerbekleding:
3 koppies suiker (gegranuleer)
Plaas die rek op die middelste rak van die oond en verhit tot 350 F.
Kombineer 4 teelepels suiker, sout, eiers, eiergele, groente-olie, vanielje, rumaroma, en meel in 'n groot bak of staanmenger en klop met die paddle-aanhangsel op lae spoed (1 of 2 op 'n KitchenAid) tot 'n gladde deeg word behaal en die gluten is goed ontwikkel - ongeveer 20 minute.
Draai die deeg uit op 'n goedbloemde werkoppervlak en knie vir 2 tot 3 minute totdat dit nie meer vassteek nie. Bedek met plastiek wrap of 'n klam lap en laat dit 20 tot 30 minute rus om die gluten te ontspan.
Sprei die helfte (1 1/2 koppies) van die gegranuleerde suiker wat gebruik word vir bedekking op jou werkoppervlak en rol die deeg daarop uit tot 1/4 duim dik. Sprinkel die oorblywende 1 1/2 koppies gegranuleerde suiker op die boonste oppervlak.
Met 'n skerp mes of 'n pizza wiel sny die deeg in 1x2-inch reghoeke. Gee elke strook 'n halwe draai om die boogstrook te vorm en rangskik 'n perkamentkoekblad ongeveer 1 duim uitmekaar.
Bak vir 20 tot 25 minute totdat die boogbande goudbruin is. Dit is belangrik dat die koekies ten volle gebak word, anders sal hulle ineenstort wanneer hulle afkoel.
Verwyder na 'n rek en laat afkoel vir 3 tot 4 uur tot koud en deeglik uitgedroog. Stoor dadelik in plastiek om varsheid te behou.