Gesnyde beesvleis resep - Nuwe resepte - 2021
Hierdie gesmoorde beesvleis is heerlik saam met kapokaartappels en kom van dekades gelede. Met 'n goeie beesvleis het jy niks anders nodig nie!
1 kg beesbraaivleis
MetodeBereiding: 1 uur ›Kook: 2 uur en 15 minute› Gereed om: 3 uur en 15 minute
Giet die water, witwyn, wynasyn, uie en wortels in 'n oondbak. Geur met sout en peper en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 10 minute.
Verwyder van die hitte en laat die mengsel afkoel tot kamertemperatuur. Voeg die beesvleis by, bedek en marineer 24 uur, draai af en toe in die yskas.
Voorverhit die oondrooster. Plaas die beesvleis op 'n braaipan en rooster 2 of 3 minute aan elke kant. Haal die beesvleis uit die oond, skakel die rooster af en verhit die oond tot 180 C / gas 4.
Plaas die beesvleis terug in die oondbak, bedek en bak in die voorverhitte oond tot sag, sowat 2 uur. As die beesvleis gereed is, verwyder dit op 'n opdienbord om te rus terwyl jy die sous maak.
Giet die pansappe in 'n klein kastrol. Klits die mielieblom by en maak die sous fyn met 'n staafmenger. Kook tot verdik, ongeveer 5 minute. Sny die vleis in stukke en giet die sous oor.
2 eetlepels grof gekapte vars roosmarynblare
Ongeveer 1 teelepel. kosher sout
Ongeveer 1/2 teelepel. peper
1 gebraaide vleisbiefstuk (ongeveer 2 pond.)
GROENTE EN KOOK
1 pint kersietamaties, stamme verwyder
2 ore mielies, skoongemaak en in derdes gesny
1 ui, in 6 skywe gesny
½ pond groenbone, eindig gesny, in twee gesny
6 baba -courgette (1/2 pond totaal), eindig afgewerk, of gewone courgette in blokkies gesny
¾ pond dun skil aartappels ongeveer 1 cm breed
Ongeveer 3 koppies hoenderbouillon, verdeel
Berei beesvleis voor: Meng in 'n bak knoffel, roosmaryn, olie, 1 teelepel. sout, en 1/2 teelepel. peper. Vryf oor die hele beesvleis en pak dit in 'n hersluitbare plastieksak. Verkoel tot 2 dae, of vries.
Berei groente voor: Sit tamaties, mielies en uie in 'n herverpakbare plastieksak en groenbone en courgette in 'n ander koue tot 2 dae. Moenie aartappels verkoel nie.
Steek 'n vuur aan vir kook bo en onder in die Nederlandse oond (sien "Hoe om 'n Nederlandse oond te gebruik" hieronder). Sit 'n 4- tot 6-qt. giet-yster-kamp-oond op sy plek, voeg botter by en smelt. Voeg die vleiskoek by tot bruin aan die onderkant, 10 minute. Draai vleis om, voeg 2 koppies sous by, bedek en rangskik bo -op pot. Voeg nou en elke 30 minute brandstof by (sien "Begin kook" hieronder) en kook 1 uur.
Draai vleis om, voeg 1 koppie sous, groente met mielies by, en aartappels kook, bedek, 1 uur. Draai vleis en mielies om, voeg boontjies en courgette by en nog sous as die pot droog word, bedek dit totdat die vleis baie sag is, 15 tot 30 minute. Geur met nog sout en peper na smaak.
Berei die vuur voor. As u 'n kampvuur het, skuif u groot stukke hout wat aan die brand bly, na die kant en maak u warm kole gelyk sodat dit in die grootte van die Nederlandse oond pas. As die kampeerplek nie houtbrande toelaat nie, verbrand 50 houtskoolbrikette totdat dit meestal grys is, 10 tot 15 minute, en versprei dit in 'n gelyke laag van die grootte van die Nederlandse oond.
Stel die oond op. Vir baie resepte plaas jy die Nederlandse oond bo -op die warm kole ("kook onder die hitte"). Maar daar is tye dat u die bokant en onderkant van die oond moet verhit. Skraap net ongeveer die helfte van die kole aan die kant en rangskik die res in 'n sirkel so groot soos die buitenste rand van die Nederlandse oond. Plaas die oond bo -op die sirkel kole en stapel die res van die kole bo -op die deksel.
Begin kook. Lig die deksel van die oond af en toe om die kos en temperatuur te kontroleer. Om die hitte te verminder, skraap bietjie brandstof weg. Om die hitte te verhoog, of om langer as 45 minute te kook, voeg elke 30 minute 6 tot 10 nuwe brikette of meer houtbrandels by (van die hout wat jy nog aan die brand gesteek het).
Marokkaanse gebraaide beesvleisresep
Hierdie heerlike resep vir gebraaide beesvleis in Marokkaanse styl is absoluut fantasties as u iets net 'n bietjie anders wil hê.
Dit is soos 'n beesvleisbredie, maar met hartige geure uit die Midde -Ooste.
Bedien dit oor gewone rys of maak 'n ryspilaf. Of vir iets meer gemaklik, gebruik warm pitabroodjies om al die wonderlike sous wat hierdie Midde -Oosterse beesvleisbredie maak, te geniet.
Marokkaanse resepte is 'n bietjie anders as wat ons gewoonlik as Mediterreense resepte beskou. Die lande aan die suidekant van die Middellandse See, soos Marokko, gebruik gewoonlik ander speserye en kruie as dié aan die noordekant van die see, soos Italië of Griekeland.
Marokkaanse resepte bevat dikwels kaneel en speserye wat ons dikwels met Indiese kos assosieer. Hulle meng hulle net anders.
U sal ook gereeld vrugte sien in 'n Marokkaanse vleisresep. Rosyne en dadels is gunstelinge. Hulle is geneig om 'n bietjie soetheid by die gereg te voeg, wat anders is, maar baie lekker.
6 eetlepels kosher sout
2 eetlepels gekapte swartpeperkorrels
1 eetlepel geroosterde koljandersade
1 eetlepel geroosterde mosterdsaad
4 (1-duim) repies suurlemoenskil
6 (8-ons) beesvleis-kort ribbetjies
1 ½ koppie fyngekapte seldery
2 eetlepels ongesoute tamatiepasta
¼ koppie ligte agave -nektar
Meng die eerste 10 bestanddele in 'n Nederlandse oond oor hoë hitte. Kook 8 minute of tot sout en suiker oplos, af en toe roer, verwyder van die hitte. Koel heeltemal af. Plaas beesvleis in pekelwaterdeksel en sit oornag in die yskas.
Verwyder die beesvleis uit die pekelwater en droog dit droog. Verkoel, onbedek, 6 tot 24 uur of tot droog en taai.
Verhit 'n groot geëmailleerde gietyster-oond oor medium hitte. Voeg 3 eetlepels olie by die bedekking. Geur beesvleis met peper. Plaas die helfte van die beesvleis in die pan, kook dit vir 15 minute en word bruin aan alle kante. Haal uit pan. Gooi olie weg. Herhaal die prosedure met die oorblywende 3 eetlepels olie en beesvleis, en sit 1 eetlepel olie in die pan.
Voorverhit die oond tot 325 & deg. Voeg ui, seldery, wortel en gerasperde knoffelhuisies 15 minute in die pan en roer gereeld om bruin stukkies op te skraap. Voeg tamatiepasta by en ansjovis kook 5 minute, roer gereeld. Voeg oregano en paprika by, kook 1 minuut. Voeg wyn, asyn en agave -prut by 10 minute of tot die vloeistof amper op is. Voeg aftreksel by tot kookpunt.
Plaas beesvleis terug in pan. Skep groente oor beesvleis, prut 5 minute. Bedek en bak vir 3 uur by 325 ° C, bedruip elke 30 minute.
Haal beesvleis uit die pan. Koel vloeistof effens af en gooi vet weg van die oppervlak van die vloeistof. Verwyder vleis van bene gooi bene weg. Sny beesvleis oor die graan in skywe. Bring die groentemengsel tot kookpunt oor medium hoë hitte, verlaag die hitte en laat prut tot 3 koppies of tot effens verdik, roer gereeld. Plaas beesvleis terug in pan. Verkoel oornag, of bedien dadelik.
Meng pietersielie, skil en knoffel. Sprinkel beesvleis oor.
Sauerbraten resep(Braised Beef)
Die sleutel tot hierdie Sauerbraten-resep is die 3-dae-marinade-week. Die asyn in die marinade maak die gesnyde beesvleis ekstra sag. As u daaraan dink om die marinadetyd te bespaar, moet u dit nie doen nie. Dit is net nie al die voorbereidingswerk werd sonder die week van drie dae nie. Dit is nie 'n laaste ete nie. As u te min tyd het, probeer die Falscher Hase, maar as u 'n tradisionele Duitse braad wil hê wat perfek is vir 'n spesiale geleentheid, is Sauerbraten presies wat u wil hê.
1 medium wit ui - geskil en in skywe gesny
2 groot wortels - skoongemaak en in skywe gesny (geel wortels, indien beskikbaar)
1 selderystingel - skoongemaak en in skywe gesny
1 takkie pietersielie - gewas en gekap
Meng al die marinadebestanddele in 'n kastrol
Bring Marinade tot kookpunt
Bedek Marinade en prut 30-45 minute
Verwyder Marinade van die hitte en laat afkoel
Maak braai skoon en sny
Plaas gebraaide in afgekoelde marinade
Marineer Rooster 3 dae (ja, DRIE DAE) daagliks om
Verwyder Roast na 3 dae uit Marinade
Maak die braai droog
Voorverhit die oond tot 400 Fahrenheit
Draai die gebraaide skyfies in die spekvleis, maak dit vas met 'n tou
Rol gebraai in meel om alle kante te bedek
Skil en sny ui
Smelt varkvet of botter in warm pan
Bruin gebraai aan alle kante
Braai uie in die omliggende pan as bruin
Skuif bruin gebraaide na braaipan
Voeg 3 koppies marinade by uie in die pan
Giet uie en marinade oor gebraai
Plaas die rooster in die voorverhitte oond
Rooster 90 - 120 minute, roer gereeld
Verwyder pan van oor
Skuif die gebraaide na die opdienbak
Sny en verwyder gaar tou
Vir opsionele sous:
Verminder die druppels van die braaipan in die skiller
Verdik met 1 eetlepel meel
Kan hierdie resep in 'n pot gemaak word?
Ek sien nie waar die bessies gebruik word nie. Ek neem aan dat deur die opmerkings dit met die heuning gemeng is as die deklaag vir die braaikuiken?
Goeie raad oor braai tegniek. Dankie, tegniese advies is altyd welkom! Ek het die bessies verruil vir roosmaryn en wortels/pancetta vir sampioene. Awesome, yum!
Groot diep geur. Beesvleis was sag. 'N Goeie manier om die volgende goedkoop vleisbees voor te berei sonder om bekommerd te wees dat dit te taai of taai is. Daar was baie oorblywende sap, maar dit was wonderlik om die gars of aartappel bykos te bedek.
Heerlik en baie sag. Het nie heuning nie, sit 1 eetlepel bruinsuiker. Het nie neutmuskaat nie, so voeg 1 teelepel 5-speserye Chinese speserye by. Manlief was mal daaroor! Sal dit weer doen.
Dit was regtig heerlik, dit het lank geneem om dit te kook. En daar was baie ekstra sous wat ek nie kon weggooi nie, so volgende keer voeg ek miskien nog baie groente soos aartappels by.
My swaer het hierdie resep vir aandete gemaak en dit was wonderlik. Baie sag
Dit is die maklikste en heerlikste resep. Sedert ek dit in my Ricardo -tydskrif gekry het, het ons dit nie minder as 3 keer bedien nie en dit gaan nou weer in die oond. Moenie dit laat vaar nie! Heeltemal die moeite werd.
Heerlik! Selfs my kieskeurige 6 -jarige was mal daaroor. Volgende keer kan ek 'n paar aartappels in blokkies sny.
Ek het hierdie resep opgesoek omdat ek 2 koppies rooiwyn gehad het om op te gebruik! Ons het hierdie gereg baie geniet! Ek het nie die jenewerbessies gehad nie en het uiteindelik tuis gerookte spek gebruik in plaas van die pancetta. maar andersins volg die aanwysings na 'n tee! Bedien dit saam met kapokaartappels en gebakte broccoli met knoffel! Dankie vir 'n wonderlike gereg !!
Ek het 'n paar bestanddele verander en aangepas by wat ek in die yskas gehad het. In plaas daarvan om jenewerbessies en heuning te gebruik, het ek 'n handvol vars bosbessies en esdoringstroop gebruik. Ek het ook Switserse bruin sampioen bygevoeg en pancetta uitgelaat. Ek bedien dit met kapokaartappels en die hele gesin was mal daaroor! Die resultaat was baie lekker en perfek vir die koue weer buite!
Wat u nodig het om uie-gebraaide beesvleis te maak
Slagters verkoop tipies twee soorte borsies: plat sny en punt sny. Hierdie twee stukke vorm saam 'n vol bors, 'n groot stuk spiere uit die borskas van die koei. Die puntsny het meer marmering, terwyl die plat snit (ook genoem eerste snit of middelste snit) maer is, maar bedek met 'n dik vetdop. Hierdie resep vereis 'n eerste sny/plat gesnyde bors. Moenie dat u slagter al die vet afsny nie! 'N Klein vetdop bedruip die vleis, voeg geur by en voorkom dat dit droog en taai word.
Rooiwyn -gebraaide beesvleis
Hierdie rooiwyn-gesmoorde beesvleis word gemaak deur 'n goedkoop braaivleis in rooiwyn, beesvleis, wortel, ui en seldery stadig te kook totdat dit sag is. 'N Italiaanse klassieke. Eenvoudig, elegant en ideaal vir vermaak.
Aangepas uit Emiko Davies | Tortellini om middernag | Hardie Grant, 2019
Daar is iets magies aan beesvleis wat in rooiwyn gesmoor is. Om 'n goedkoop stuk beesvleis, 'n bottel wyn en 'n paar groente in 'n enkele pot te gooi en dit in 'n sug-roerende beesvleis te laat omskep, kompleet met 'n glansryke pansous, is alchemie van die mees eteriese aard. Gelukkig verg dit baie min moeite, terwyl braising 'n bietjie tyd verg om sy groot magie te bewerkstellig, en dit maak dit 'n uitstekende naweekmaaltyd wat ideaal is vir vermaak. Geen towerstaf nodig nie. –Angie Zoobkoff
Hoe om te verseker dat u rooiwyn -gesmoorde beesvleis wonderlik is
Volgens die skrywer (en die Italiaanse tradisie) is daar net drie eenvoudige dinge oor hierdie byna dwaasresep wat u moet doen om te verseker dat u die mees knie-wankelende resultate kry.
1. Gebruik die hele bottel Barolo (of ander relatief robuuste rooiwyn, verkieslik 'n Nebbiolo-druif) om die vleis te bedek. Die wyn dien as versagmiddel en smaakversterker. Ek kan nie genoeg aanbeveel dat u 'n wyn kies waarvan u hou nie, dit hoef nie duur of selfs 'n Barolo te wees nie, maar kies 'n wyn wat u self graag sou drink. [Redakteur se opmerking: Dieselfde geld vir beesvleisvoorraad van hoë gehalte. U wil dit dalk nie teug nie, maar die goedkoopste ingemaakte sous in die winkel gaan die kwaliteit van hierdie braise in gevaar stel. Dit benodig min bestanddele, so dit help as elkeen van die hoogste gehalte is.]
2. As die vleis te maer is, moet dit effens gemarmer word; dit sal maklik droog word nadat dit so lank gaar is. Vra u betroubare slagter vir 'n eenvoudige gebraai rondom die skouer van die koei.
3. Laat genoeg tyd toe. Maak die braise vroegtydig, wat verseker dat u maaltyd nog meer prakties is. 'N Hele nagrus in die yskas na kook is altyd 'n goeie idee vir gesmoorde beesvleis - selfs verpligtend, sou ek sê. Die vleis ontspan en die sous verdik en versterk in geur. ('N Paar aande sal dit nog beter maak.)
Wat is braising?
Om Wikipedia aan te haal: " Braai (van die Franse woord "braiser") is 'n kombinasie-gaarmaakmetode wat beide vogtige en droë hitte gebruik: gewoonlik word die kos eers op 'n hoë temperatuur gebrand, dan in 'n bedekte pot op 'n laer temperatuur afgesit terwyl dit in 'n bietjie sit hoeveelheid vloeistof (wat ook geur kan gee) ".
Ek het 'n paar resepte vir gesmoorde beesvleis in die net gesien wat soveel speserye en speserye benodig, maar ek hou net by die basiese beginsels, soos steranys en naeltjies, en dit was genoeg om die ding te doen.
Daar is regtig geen truuk hier nie; sorg dat u dit nie te veel kook nie en voeg dan alles by wat u wil om dit romerig te maak.
U kan botter, suurroom, swaar room, kaas byvoeg, maar u kan dit doen. Ek gebruik gewoonlik 'n handmasker om die goue Yukon -aartappels fyn te maak, want ek hou daarvan effens dik.