Lekker tagliatelle resep - Tradisionele resepte - 2021
Lekker tagliatelle resep
Met pasta in u kas hoef niemand honger te word nie. 'N Bakkie of bord met sous of selfs 'n paar eenvoudige speserye sorg vir 'n uitstekende gesinsmaal, en jy kan dit nog lekkerder maak met Dairygold! Hierdie resep stel tagliatelle voor, maar sal saam met enige pasta werk.
1 eetlepel suiwelgoud
sous of speserye van keuse
Bring 'n groot kastrol met ligsoutwater tot kookpunt, en kook u tagliatelle soos gewoonlik. Tien tot twaalf minute sal dit normaalweg doen, maar as u van u 'n bietjie al dente verkies (soos die Italianers), kyk dan elke 30 sekondes vanaf die 7 -minute -merk totdat dit taai, maar nie knapperig is nie.
Sodra u pasta gaar en gedreineer is, hou dit eenvoudig in die pan waarin dit gaar is en roer Dairygold by. Dit sal nie net sy geur verbeter nie, dit sal die tagliatelle -stringe langer vogtig en geskei hou, wat die risiko verminder dat dit op die bord sal klou.
As jy nie tyd het om 'n sous te maak nie, sit dit net warm voor met 'n bietjie gebarste swartpeper en 'n ruim rasper Parmezaanse kaas! Eenvoudig en heerlik.
Voorstelle vir Tagliatelle -geregte:
Klassieke carbonara, met spek, eier, room en swartpeper.
Romerige hoender en sampioen.
Gehaktballetjies in bolognese sous is 'n uitstekende alternatief vir spaghetti bolognese.
Spinasie, mascarpone en parmesaan is 'n eenvoudige vegetariese pastagereg.
Daar is niks beter as tuisgemaakte pasta nie, en hierdie tuisgemaakte Tagliatelle -pasta het die smaak en tekstuur waarmee u vars pasta kan verwag. Dit is nie so moeilik soos jy dink nie, ek belowe.
As u tuisgemaakte pasta maak, begin u met een resep, en u kan enige vorm van pasta maak, van hierdie tagliatelle tot lasagnevelle en spaghetti.
Ek hou van vars pasta en my gunsteling is tagliatelle uit my gunsteling streek Italië, Emilia Romagna. Hulle is veral bekend vir prosciutto uit Parma, balsamiese asyn van Modena en Parmigiano Reggiano (Parmesan), so dit is 'n wonderlike plek vir eetlustiges.
Ek onthou my laaste besoek aan die Comomeer, my gunsteling snack was knapperige brood, prosciutto en kaas, alles afgespoel met Chianti, dit is die hemel.
Tagliatelle lyk baie soos fettuccine, so wat is die verskil wat u vra? Tradisioneel is fettuccini breër noedels wat tradisioneel bedien word met romerige souse, waar tagliatelle dunner is en tradisioneel bedien word met 'n Bolognese -sous.
Ek vind dat kook 'n voortdurende leerproses is en hoe meer jy 'n resep maak, hoe meer leer jy. Die laaste vars pasta wat ek gemaak het, was tortellini, en waar ek daarvan hou, het ek gevind dat die toevoeging van olyfolie en 'n bietjie water sorg vir 'n sagter, sagter deeg.
Hoe om tuisgemaakte Tagliatelle -pasta te maak
Die mees effektiewe manier om pasta te maak, is die outydse manier. Die manier waarop hulle dit al eeue lank in Italië doen. Net 'n oppervlak en 'n vurk. U maak 'n put met die meel, voeg dan die eiers, sout, olyfolie en water by en meng totdat die deeg bymekaar kom.
Gebruik al die meel as dit nie nodig is nie, gebruik net genoeg om die deeg bymekaar te kry. Soos u hieronder sien, is dit die hoeveelheid meel wat ek oorgebly het.
Knie is die sleutel om goeie deeg te kry, as jy kan, knie vir ongeveer 10 minute. Dit is nogal 'n oefensessie, maar u sal 'n lekker sagte deeg hê, en as ekstra bonus voel u hande sag van die olyfolie. Nou moet die deeg 30 minute rus.
As u nie die deeg van rollende deeg ken nie, is dit redelik eenvoudig. Begin met 'n klein reghoek deeg, en voer dit deur u pastamasjien op die grootste plek, nommer 1.
Sodra dit uitkom, bestrooi liggies met meel en vou albei kante in die middel. Draai dit weer deur die masjien op dieselfde instelling, en herhaal dit nog 2 keer. Draai die instelling na 2de keer na 2, maar moenie meel of vou die deeg nie. Draai die instelling na 3 en herhaal, ensovoorts, ensovoorts totdat u die dunste instelling bereik het. Nou is u deeg gereed om te sny.
Die deeg sal op hierdie stadium lank wees, so lê dit op u werkoppervlak en sny tot ongeveer 12 cm lank. Trek dan die deeg deur die dik snybeslag van u pastamaker. Nadat die pasta gesny is, lê dit op 'n bord en bestrooi liggies met meel.
Hoe om tuisgemaakte pasta sonder pasta te maak
Nadat die deeg gerus het, neem 'n klein hoeveelheid en rol dit so dun as moontlik uit met 'n deegroller tot 'n reghoek van ongeveer 15 cm by 30 cm op 'n meelbestrooide oppervlak.
Neem die einde naaste aan u en begin rol, dit sal meer 'n plat rol wees.
Sny met 'n skerp mes van regs na links (of van links na regs as u linkshandig is) in noedels. Dit is die dikte van die pastastringe, dus sny ten minste 5 mm. Die dikte is aan jou.
As u u eie pasta wil probeer maak, kan ek dit nie genoeg aanbeveel nie. Dit is nie moeilik of eng om jou eie pasta te maak nie.
Hier is 'n ongelooflike maklike tuisgemaakte pasta -resep wat u slegs meel met eiers moet meng en die deeg kan knie.
Maak 'n hopie van die meel (hou ongeveer 20 gram in om slegs te gebruik indien nodig). Draai 'n geheel in die middel van die heuwel met jou vingers. Knip die eiers in die middel van die heuwel.
Klits die eiers saggies met 'n vurk, en begin dan die meel wat stadig omring, stadig, totdat dit heeltemal gemeng is. Voeg die ekstra meel slegs by as die deeg te taai is. Knie dan die deeg tot dit glad en elasties is.
Rol die pasta
Daar is twee maniere om u vars pasta te rol. Jy kan dit knie en met 'n koekroller rol. Dit verg 'n bietjie spiere en tyd, maar dit is nie moeilik nie. Of jy kan 'n pasta -maker gebruik. Daar is drie verskillende soorte pasta -vervaardigers.
'N Handmatige pastarol maak die pasta nie vir jou nie; dit sal net help met die uitrol of sny van vorms. Die tweede opsie is 'n aanhangsel vir die KitchenAid wat die deeg vir u uitrol.
Daar is 'n derde, selfs makliker opsie. As u ooit vars pasta wou maak, maar nie die werk wou doen nie, het u dit nodig.
Kyk na hierdie wonderlike elektriese pasta -vervaardiger van Hamilton Beach. Vars, tuisgemaakte pasta is nou so eenvoudig soos om bestanddele by te voeg en op 'n knoppie te druk. Binne 15 minute of minder kan u pasta kook wat gaar is. Die pastamasjien meng, knie en extrudeer die pasta vir jou.
Hierdie elektriese pasta -vervaardiger het 7 verskillende pastavorme: dik spaghetti, lasagne, spaghetti, engelhare, wye noedel, penne en fettuccine. Dit is redelik briljant.
Verhit die oond tot 220 ° C/428 ° F/Gasmerk 7. Sit die salm op 'n uitgevoerde bakplaat en kook dit 15 minute in die oond.
Bring 1 liter soutwater tot kookpunt. Voeg die groente -aftreksel en ui by en roer om te meng en gooi in die tagliatelle. Kook weer en kook vir 5 minute.
Voeg die ertjies by die pastapan en kook vir 3 minute tot die ertjies en pasta sag is. Dreineer die pasta en hou net 'n klein aftreksel in die basis van die pan.
Plaas die pasta terug in die pan met die crème fraiche. Verwyder die salm uit die vel en voeg in stukke in die pan. Roer liggies om te kombineer. Geur met sout en gemaalde swartpeper.
Konyn ragu bestanddele.
Die konyn wat ek in hierdie tagliatelle met konyn -ragoe -resep gebruik het, is ontbeen en in stukke gesny. Ek kan dit klaar voorberei koop. As u geen beenvleis sonder been kan vind nie, moet u u konyn ontbeen. In daardie geval stel ek voor dat u die bene gebruik om 'n bietjie aftreksel te maak. Dit sal die gereg baie smaak gee.
Afgesien van die konyn en die pasta, bevat hierdie konyn -ragu -resep 'n paar porcini -sampioene. Ek het bevrore porcini gebruik, maar jy kan ook gedroogde dit gebruik. Moenie vergeet dat gedroogde porcini 20-30 minute in warm water geweek moet word voordat dit gaargemaak word. U kan die water waarin u dit week, gebruik as u meer vloeistof in u sous benodig.
Die ander hoofbestanddele is wortels, knoffel, roosmaryn, bietjie aftreksel en witwyn. Die sous moet ongeveer 'n uur kook, maar dit is nie moeilik om te maak nie en is baie lekker !!
As u hierdie tagliatelle met konyn -ragu -resep probeer, hoor ek graag wat u dink. Skryf 'n opmerking hier op die blog of lewer 'n opmerking op die Pasta Project Facebook -bladsy.
Wil u meer weet oor my lewe in Italië? Waarom skryf u nie in op my nuusbrief nie? Nuwe intekenare kry ook 'n gratis reeks resepte-e-boeke!
Daar is hierdie skreeusnaakse toneel in Love Actually (my gunsteling Kersfliek van alle tye!) Waar een van die karakters Amerika toe gaan en vroue beïndruk met sy Britse aksent. Hulle is in 'n kroeg en vra hom om verskillende woorde te sê en tjank nadat elkeen anders klink. Hulle vra hom om bottel te sê, dan giggel en sê BOHT-el. Dan vra hulle hom hoe hy sê "table " en dit klink presies dieselfde. "Selfde, " sug die meisies, "dis dieselfde. " Dit is 'n oulike toneel, nie net omdat ek van aksente hou nie, maar omdat ek en Mike al rondloop en sê "dieselfde ' 8221 vir die laaste rukkie.
Sien, ons is in Montreal, waar alles ietwat dieselfde en ietwat anders is. Hulle praat baie Frans hier, en dit was baie lekker om bekende winkels met Franse name te sien. Al die Starbucks is nou Cafe Starbucks en The Hudson 's Bay Company is La Baie D 'Hudson. Maar daar is nog baie winkels wat hul naam nie verander het nie en elke keer as ons een sien, lag ons en sê vir mekaar: dieselfde is ook. "
Montreal was tot dusver 'n ontploffing. Ons het 'n paar eienaardige winkels gaan besoek, laataand aandete geëet, vars bagels in Montreal-styl en in die straat gnocchi geëet. Ek sien uit daarna om poutine te eet, veral die galvaude -variëteit, wat knapperige patat is, bedek met hoender, groen ertjies, kaasvleis en sous. Ek sien ook uit na 'n pasta -plek wat sy eie vars pasta uitdryf.
Ek is baie lus vir pasta, altyd tuis, of buite. Ek is mal daaroor hoe vinnig pastageregte bymekaarkom en hoe dit volgens die geleentheid aangetrek of aangetrek kan word. Hierdie pasta is 'n riffie van 'n gereg waarop ek en Mike baie jare gelede verlief geraak het. Dit was ons bestelling by ons eetplek in die buurt, en ek het eendag vir die kelner gevra hoe hulle die sous gemaak het. Hy was regtig gaaf, maar ek dink hy hou 'n lag terug toe hy vir my sê dat dit net room en tamatiesous is. Ek het gedink dit is 'n bietjie meer as dit, het 'n bietjie by die huis geëksperimenteer en hiermee vorendag gekom.
Dit is romerig en tamatie-y, met 'n sweempie hitte. Die sint -jakobsschelpe, garnale en inkvis voeg 'n tikkie fancy by, maar die waarheid is dat hierdie gereg moontlik die maklikste seekospasta kan wees wat jy ooit gemaak het. Ek het 'n vinnige tuisgemaakte tamatiesous as basis gebruik, maar as jy in die knyp is, kan jy dit in die winkel gebruik. Of het u miskien 'n tuisgemaakte sous wat net wag en gebruik word? Hoe dan ook, ek hoop dat u hierdie gereg probeer, óf om uself te beïndruk, of miskien 'n geliefde :)
Normaalweg koop mense tagliatelle by die supermark (en so ook die meeste Italianers), maar ek geniet dit baie om dit self te maak. As u eers die vaardighede verwerf het, is dit vinniger as om na die winkel te gaan, en as u bestanddele van topgehalte gebruik, soos organiese eiers en meel, het u die beste tuisgemaakte tagliatelle. Ek het geleer om tagliatelle te maak van 'n lieflike dame uit die Romagna -streek in Italië (die tuisland van tagliatelle) wat my die tradisionele metode daarvan gemaak het. Aanvanklik vind u dit miskien 'n bietjie frustrerend (ek het my perfekte tagliatelle gemaak na 15 pogings!), Maar as u 'n sterk testament het, sal u iets van onskatbare waarde leer.
Die lys bestanddele is baie eenvoudig. Gebruik as 'n duimreël een eier vir elke 100 g meel. In die volgende voorbereiding het ons gebruik gemaak:
Bestanddele (metrieke, imperiale en Amerikaanse metings)
400 g Italiaanse "00" pastameel of ekwivalent
Neem al die meel en giet dit op 'n plat oppervlak en maak 'n put in die middel.
Begin om al die eiers te breek en gooi dit in die put.
Dit is wat jy moet kry.
Klits met 'n vurk vir 'n paar minute (sê 4-5 minute).
Terwyl jy klits, gaan jy steeds wyer met die vurk, en bring meel uit die buitenste omtrek.
Bring dan al die meel van buite af en begin die deeg met u hande werk.
U moet die deeg ongeveer 10 minute of so energiek werk. Maak seker dat al die meel op die plat oppervlak heeltemal in die deeg opgeneem is. Hierdie stadium kan vermoeiend wees, maar dit is die prys wat u moet betaal! Die deeg moet perfek gewerk word en ekstern moet glad wees. Die deeg moet nie te sag of te hard wees nie (sien aantekening onderaan).
As u dink dat dit moeilik is om 'n groot deegstuk plat te maak, kan u die deeg in twee dele verdeel en afsonderlik werk. Begin om die deeg van die buitenste omtrek af te rol, en as u aan die een kant gerol het, draai die deeg 90 ° met die kloksgewys ('n kwartslag) en rol weer aan die bokant en gaan voort op hierdie manier.
Binnekort sien u 'n soort stamp in die middel. Dit beteken dat u goeie werk doen. Hoe meer jy na buite rol, hoe meer sal die stamp geleidelik verdwyn.
Onthou om die plat pastasirkel te draai terwyl u rol om te verseker dat al die sye dieselfde dikte het.
As die stamp verdwyn, bly rol om die dikte te verminder en die pasta sirkel te draai.
Hou aan werk, van die middel na die buitegrens.
Begin werk om die dikte verder te verminder.
Noudat die vorm van die pasta baie groot is, is dit nuttig om die pasta om die deegroller te rol. Dit maak die kwartaal baie makliker.
As die pasta heeltemal om die koekroller gerol is, lê die pen aan die linkerkant van die bord en rol die pasta uit.
Met hierdie operasie kan u aan elke kant van die laag werk en dit gereeld draai totdat die gewenste dikte bereik is. Kwalifikasies en vaardighede bied ervaring, dus bly oefen om u tegniek te verbeter.
As u dinge behoorlik gedoen het, moet u 'n mooi, plat, vlekkelose (nie taai) dun laag vars pasta hê. Die pasta moet eenvormig dun wees, maar nie in die breekstadium nie.
Lê die pasta -blad bo -op 'n tafelkleed. In hierdie geval het ons die bank gebruik, maar u kan die pasta lê waar u wil.
Laat die deegvel droog word totdat u dink dat dit perfek is om 'n 'S' te maak, soos in die volgende prentjie getoon word. Die droogtyd hang af van die omgewingstemperatuur en die sagtheid van die pasta. Net om u 'n ruwe gids te gee, as die kombuistemperatuur ongeveer 20 ° C (68 ° F) is, is waarskynlik 20-30 minute genoeg. Probeer net om een ​​hoek te buig en kyk of dit nie vassit nie - maar as dit te droog is, sal die pasta bros wees.
Vervolgens kan u die pasta -blad rol met 'S'. Hiermee kan u die tagliatelle maklik sny.
As die "S" -rol klaar is, is u gereed om te sny.
Sny die tagliatelle met die skerp mes op die gewenste breedte.
Hou aan sny tot die einde.
Maak die tagliatelle oop en smeer dit op die bord.
Nou kan u lekker tagliatelle -neste maak as u van versiering hou.
U benodig nou 5 liter (ongeveer 5 liter + 1 koppie) kookwater wat effens gesout is. Gooi die tagliatelle in die kookwater en wag totdat dit op die oppervlak dryf. Dit behoort 2-3 minute te neem (as die tagliatelle baie dun is). Onthou ook dat die tagliatelle 'al dente' (styf tot die byt) moet wees, dus as u nie die presiese kooktyd weet nie, stel ek voor dat u net 'n paar tagliatelle in die kookwater gooi en dit elke minuut toets. As jy seker is van die regte tekstuur, gooi al die tagliatelle in die pan.
Let wel: die voorbereiding van die deeg is baie belangrik, anders vind u dit moeilik om die pasta met die deegroller plat te maak. As die deeg te sag is, kan jy nog 'n bietjie meel byvoeg en as die deeg te hard is, kan jy melk byvoeg. 'N Ander opsie is om in die beginfase 'n ekstra eier by te voeg en geleidelik meel by te voeg totdat die deeg perfek is. Nadat ek die deeg ongeveer 10 minute lank gewerk het, stel ek voor om dit in 'n plastieksak te plaas om 10 tot 15 minute te rus voor die platmaak. As jy die deeg in twee dele verdeel het, laat die een deel in die plastieksak terwyl die ander een werk.
Oneetbaar. Moenie jou tyd of geld hieraan mors nie.
Meh. Hierdie resep was nie lief vir ons nie, en ek was ook nie mal daaroor nie. Dit is 'n vinnige, goedkoop middelweekmaaltyd wat bestanddele gebruik wat waarskynlik in u yskas is. Ek het basies soos volg gemaak - ek was nie mal oor die cayenne nie - en ek hou gewoonlik van pittige kos. Die volgende keer voeg ek nog beet by - ek het gevind dat die suurroom en pasta baie van die beetgeur oorweldig het.
Dit was 'n wonderlike resep! Ek het egter die advies van ander lesers gevolg: ek het sjalot by die knoffel gevoeg en ek het perdradyse by die suurroom gevoeg. Stoor 'n paar van die pasta -kookwater om aan die einde by te voeg. Baie verskillende voorkoms en smaak!
Voeg 'n paar stukkies salm by die pasta en nog 'n bietjie chili by die beet. Eenvoudig, vinnig, smaakvol. Sal dit weer maak.
Ek is mal oor beet, en selfs pasta met kluitjies, maar luister na 'n paar van die ander resensies - dit was redelik vaal. Die geure het nie so goed gemeng nie. Ek het meer cayenne bygevoeg om dit 'n skop te gee, maar tevergeefs. Ek sou dit nie weer probeer sonder ernstige veranderinge nie.
Ek is bly dat ek van suurroom ontslae moes raak, want ek het op hierdie resep afgekom. Dit was vinnig en eenvoudig om te maak. Ek het linguine met knoffel gebruik in plaas van tagliatelle, dit het wonderlik uitgekom. Ek het 'n bietjie proteïene nodig gehad, so ek het gebraaide garnale bygevoeg. Ek het 2 eetlepels olyfolie verhit, twee fyngekapte knoffelhuisies bygevoeg tot goudbruin. Die garnale bygevoeg (ongeveer 24, 6 per persoon met behulp van die voorstelle van 4 porsies) Gekook ongeveer 1 minuut aan elke kant, en voeg dan 2 eetlepels suurlemoensap by (van die suurlemoen wat ek oor het). Rangskik die garnale bo -op die beetgereg en dit was heerlik! My man en vriende was mal daaroor. Ek sal dit beslis weer maak. Ek het 'n groot kalorie -telling gehad, dus vir hierdie resep (4 porsies) was elke porsie 430 kalorieë. As jy die garnale byvoeg soos ek, dan is dit 555 kalorieë. Nie sleg vir 'n lekker aandete nie. Ek het gewone suurroom gebruik, maar as jy suurroom (sonder vet verminder) gebruik, trek 44 kalorieë af na 'n porsie.
As u nie van die kleur hou nie, is dit maklik om goue beet te gebruik, wat ek gedoen het. Ek het 'n vorige beoordelaar se advies geneem en ook 'n weergawe gedoen met gerasperde wortel en oorblywende gesnyde beet. Gebruik dille en lae-vet suurroom, en dit was heerlik en aantreklik!
Heerlik vir elke smaak. Ek gebruik volkoring -ravioli met vier kaas saam met die beetkonfeksie (benodig meer knoffel na my smaak) en dit word deur 'n eenjarige en die res van die gesin opgegooi!
Ek het dit 'n bietjie aangepas, en dit het baie goed uitgekom! Ek het 'n gekapte sjalot by die knoffel gevoeg, 'n eetlepel voorbereide peperwortel by die suurroom gevoeg, 'n paar geroosterde pekanneute ingegooi en die pietersielie heeltemal weggelaat. Lekker! Sal beslis weer maak!
Op die laaste minuut het ons amper te vreemd geraak om deur te gaan met hierdie resep. gelukkig het ons dit gedoen. Heerlik, eenvoudig, verrassend en vreemd mooi! Dit was baie ryk, alhoewel ons minder as die aanbevole hoeveelheid suurroom gebruik het-as ek dit weer maak, sal ek dit as 'n eerste gang bedien, eerder as 'n hoofgereg.
Mal daaroor! Ek het heeljogurt gebruik in plaas van suurroom, dit was so lekker. Ek het nouer pasta en lemmetjie in plaas van suurlemoen gebruik, aangesien ek in Mexiko woon, en daar is nie suurlemoene nie, dit lyk glad nie vreemd nie. Dit maak 'n groot hoeveelheid, so ek het dit vir my bure gegee, en hulle was ook mal daaroor. Hulle het gesê dit is baie uniek. In 'n goeie manier.
Al my gaste was mal oor hierdie pasta. Ek het gedink die kleur is pragtig. Ek het suurroom met 'n lae vet gebruik, en dit was so ryk, ondanks die feit dat dit baie vet en kalorieë was. Heerlik!
Dit is nou deel van my repertoire vir kitsmaaltye! Ek gebruik die helfte van die aanbevole hoeveelheid suurroom sonder 'n slegte effek. Ek het 'n variasie ontwikkel wat wortels in plaas van beet gebruik, en soms die speserye ook oorskakel na komyn. 'N Goeie variasie as beet nie in die seisoen is nie.
Verbasend goed, as jy eers die skokkende pienk kleur aanvaar. Gemaak met gebraaide beet, in dun skywe gesny en gebraai met knoffel, olie, botter. Ek was mal oor die cayenne en die skeut suurlemoen. My man was mal daaroor en ek sal dit weer maak.
Dit is 'n uitstekende beetresep om beet in die somer te kook (aangesien daar geen oond nodig is nie). Ons het dit die afgelope 2 maande al 3 keer gemaak, en dit het 'n wonderlike pittige/romerige smaak en 'n prettige fuschia -kleur. Dit smaak net so lekker as ek 2% jogurt (Fage) met Griekse stam vervang (Fage), en ek het dit beter geniet sonder die suurlemoensap.
Fantastiese en unieke manier met beet. voeg nog 'n bietjie rooipeper by en die gereg sal 'n goeie aanvulling wees op romerige paprika -hoender. Het dit twee keer gemaak en almal het die bakke geskraap.
Ek het die afgelope Saterdag hierdie resep soos x4 vir 'n Halloween -partytjie gemaak en almal was mal daaroor! Ek het gekies om dit te maak, want dit lyk baie stout, en dit het so uitgedraai. Ek het die beet met 'n voedselverwerker gesny (lekker wormig) en net die helfte van die suurroom bygevoeg sodat dit nog bloediger lyk. Die rooipeper was die perfekte toevoeging. Bietjies is so 'n pragtige groente! Sal beslis weer maak.
Ek het die rooipeper laat vaar en die beet setperke (danksy 'n vorige beoordelaar), 'n prei en dille (ongeveer 'n halwe koppie) bygevoeg. Ons het ook 'n bietjie pasta -kookvloeistof bygevoeg, aangesien ons van ons geregte hou. Lekker.
Vir diegene onder u wat dink dat dit 'n bietjie sag of eenvoudig is, gebruik minder warm sous: Soteer pancetta tot bros, verwyder, dreineer en verkrummel, hou eenkant. Soteer die beetgroente in die pannetta -vet en lewer eenkant. Gebruik minder warm sous en voeg die pancetta en setperke by nadat u die resep gemaak het.
Regtig vreemd: 'n Akkurater titel sou wees (a la Star Trek) & quot; Klingon Blood Worms with Lemon and Parsley. & Quot
ons het baie van hierdie gereg gehou - dit is effens pittig/pittig en die suurroom trou goed met die beet. Dit is miskien te pasta om alleen voorgesit te word, veral vir diegene wat koolhidraatarm etes soek!
Ek hou van beet en die kleur daarvan, maar ek het die sous van hoofsaaklik suurroom, met 'n bietjie cayenne (en ek erken dat ek minder as 1/2 t vir my gesin gebruik het), sonder inspirasie gevind.
Dit is miskien die heel eerste keer dat ek 'n paar minute te lank in die skottel kyk terwyl ek die eerste hap probeer, net om op te kyk en te besef dat my maat dieselfde doen. Sy voorkoms het ons heeltemal afgelei. Voordat ek iets oor die smaak daarvan sê, moet ek sê dat as jy kook vir oopkop mense wat op soek is na 'n skitterend rooi bykos, of 'n feestelike aksent vir 'n andersins vaal maaltyd, dit 'n perfekte gereg is om te probeer. Die smaak is onvergeetlik en eksoties, maar jy moet amper jou oë toemaak om dit ten volle te geniet.
Sjoe. hierdie gereg oortuig dat beet inderdaad 'n ikonoklastiese groente is. Die pers/pienk was baie aantreklik/ekstreem, maar ek sou dit nie weer as hoofgereg bedien nie, net soos ek.
Moet dit koud of warm bedien word? Ek vra omdat dit lyk asof al die suurroom die pasta afkoel as dit bygevoeg word, maar dit sê nie dat dit moet verhit nadat dit bygevoeg is nie. Net nuuskierig!
Tagliatelle met wilde sampioene
Resep aangepas uit "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto," deur Marc Vetri met David Joachim
Voorbereidingstyd: 20 minute, plus rustyd
Totale tyd: 40 minute, plus rustyd
1 koppie, plus 2 eetlepels (170 gram), tik 00 meel
7 eetlepels (55 gram) hardmeel
Vir die Mushroom Ragout:
½ medium geel ui, baie fyn gesny
4 koppies (ongeveer 8 onse) geassosieerde sampioene (soos maitake, morels en trompette), in dun skywe gesny of geskeur
¼ koppie fyngerasperde Parmesaankaas, plus nog meer
2 eetlepels fyngekapte platblaar-pietersielie, verdeel
2 teelepels fyngekapte roosmaryn, verdeel
1. Maak die pastadeeg: Meng albei meel in die bak van 'n menger met 'n spaanstuk, of op 'n werkoppervlak en maak 'n put in die middel. Meng die eiergele, olie en water op medium spoed of met u vingers, voeg een bestanddeel op 'n slag by en meng totdat die deeg bymekaar kom, 2 tot 3 minute. As die deeg droog lyk, voeg nog 'n eetlepel water by.
2. Keer die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie die deeg met u handpalms tot dit syagtig en glad is, ongeveer 8 tot 10 minute. effens gestrek.
3. Vorm die deeg in 'n bal en druk die bal dan plat in 'n skyf. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit ten minste 30 minute by kamertemperatuur rus of tot 3 dae in die yskas.
4. Om die deeg uit te rol, sny dit in 4 gelyke stukke. Laat die stukke, bedek, 10 minute by kamertemperatuur sit as dit afgekoel is.
5. Vorm elke stuk in 'n ovaal wat wyd genoeg is om by die breedte van u pastarol te pas. Bestrooi liggies met jou werkoppervlak en stel die pastarol in sy breedste posisie. Bestrooi 1 stuk deeg liggies, steek dit deur die rol en besmeer die deeg deeglik met meel, en vee die oortollige met jou hande af. Gaan die deeg weer deur die breedste vorm. Verlaag die verstelling met 1 kerf en hou die deeg deur totdat jy die gewenste dikte bereik het. Vir tagliatelle, rol die deeg tot ongeveer 8539 duim dik.
6. Pas die pastamasjien met die toepaslike snyer en voer die pastavelle deur die snyer.
7. Giet die pasta met meelbestrooide hande sodat dit nie kan plak nie. Bedek die pasta en sit dit in die yskas totdat dit gaar is.
8. Maak intussen die sampioen -ragout: Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt.
9. Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die uie by. Geur met sout en kook, af en toe roer tot die uie sag en deurskynend is, 4 tot 6 minute. Voeg die sampioene by en kook tot ligbruin en sag, 5 tot 7 minute. Geur met sout en kook nog 2 tot 3 minute. As die pan droog lyk, voeg nog 'n eetlepel olyfolie by.
10. Voeg intussen die pasta by die kokende gesoute water en kook dit twee derdes van die pad, 10 tot 20 sekondes. Die pasta sal klaar in die sous kook.
11. Dreineer die pasta, behou ½ koppie pasta kookvloeistof.
12. Voeg die pasta, hoenderaftreksel, botter, ¼ koppie Parmesaan en die helfte van die pietersielie en roosmaryn by die sampioene en kook, verdun met die gereserveerde pasta -kookvloeistof indien nodig, totdat die pasta bedek is met sous en gaar, 3 tot 4 minute. Bedek die oorblywende kruie en 'n bietjie parmesaankaas.