Hoe om 5 verskillende eenvoudige stroop te maak - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Die regte manier om 5 verskillende eenvoudige stroop te maak
Om 'n goeie suikerstroop vir jou skemerkelkie te maak, is nie 'n vuurpylwetenskap nie. Tog is dit so dat drankmengers, amateur en professioneel, verkeerd loop. Die mengsel van versoeter en water is net so belangrik vir die balans van u drank as die geeskeuse en bereidingsmetode. 'N Goed gemaakte stroop kan die liggaam en tekstuur van 'n skemerkelkie beïnvloed, en 'n eenvoudige suur in iets skouspelagtig verander. Dit is vyf basiese suikerstroopies en die cocktails wat hulle die beste voorstel.
Rietstroop word in baie kroeë gebruik, maar dikwels nie in die outentiekste vorm nie. Normaalweg sal kroegboere organiese rietsuiker in sy gekristalliseerde vorm verkry, en die resultate smaak soortgelyk aan 'n eenvoudige stroop. Maar elkeen wat suikerrietstroop gemaak het van regte suikerriet-sap, sal vir jou sê dit sal jou cocktails omskep.
"Suikerriet is in wese net 'n lang, meerjarige gras," sê Lauren Myerscough, die stigter en uitvoerende hoof van Cocktail & Sons. 'Die vars gesnyde stingels word gedruk vir hul sap, en dit is suikerriet.' Rietvrugsap is geneig om 'n bietjie aarder en grasseriger van aard te wees. 'Kook die riet sap 'n rukkie in die ketels om die voginhoud af te neem, en jy kry rietstroop,' sê sy. 'In 'n skemerkelkie dra dit liggaam en diepte by, en dit dra by tot die geroosterde suikernotas. Dit is perfek as u op soek is na iets meer as 'n eenvoudige stroop, maar subtieler as turbinado of melasse. " Myerscough beveel 'n onderneming in Baton Rouge, La., Genaamd Alma Grown aan, vir die vervaardiging van hierdie suikerriet.
Met aantekeninge van melasse, toffie en koffie, pas demerara-stroop goed met donker geeste. "Demerara is 'n stapelvoedsel vir baie cocktails in die Tiki-styl, maar die aantekeninge van kofie en karamel maak dit ook ideaal vir bourbon-drankies en brandewyndrankies," sê Matt Dorsey, die drankdirekteur van Studio ATAO in New York. 'Ek hou ook baie daarvan om dit in koffie-cocktails te gebruik, want dit gee 'n ryker, dieper geur as tradisionele eenvoudige stroop.'
In die twee-tot-een- en een-tot-een-verhouding (suiker tot water), voeg demerara-stroop 'n bietjie meer diepte van geur by as u gewone eenvoudige stroop. Afhangend van wat u behoeftes vir die skemerkelkie is, sal een van die verhoudings voldoende wees. Neem u gewig suiker en water saam, kombineer in 'n pan op die stoofplaat en verhit op 'n ligte prut totdat al die suiker oplos, en laat afkoel voordat u dit bottel.
3. Vietnamese palm suiker stroop
Palmsuiker, afgelei van palmbome, is een van die minder gebruikte suikerstroopies in die skemerkelkie. Dit word gereeld in Asiatiese, Midde-Oosterse en Noord-Afrikaanse kookkuns gebruik en het begin wegkom in cocktails namate meer kultuurgerigte kroegkonsepte begin opduik. 'Ek was nog altyd 'n obsessie met die vind van 'n nuwe interessante suiker vir ryk stroop, want soetheid en viskositeit is sulke sleutelkomponente van cocktails en word so dikwels oor die hoof gesien,' sê Marlowe Johnson, die drankdirekteur van Flowers of Vietnam in Detroit. 'Ek het muscovado, piloncillo, Okinawa-swart suiker probeer — ongelooflik! Maar palmsuiker is my gunsteling. Vietnamese palmsuikerstroop werk baie soortgelyk aan turbinado, maar is meer goudkleurig en het 'n ongelooflike natuurlike suikergoed. Regtig oulike goed. "
Dit is redelik veelsydig omdat dit goed speel in verskillende soorte suur, outydse cocktails, Tiki-drankies en meer. Maar omdat palmsuiker in klontjies voorkom in teenstelling met die verfynde sakkie suiker waarmee ons gewoond is, is dit 'n bietjie moeiliker om mee te werk. "Ons neem soliede stene liggoue palmsuiker - duongpoot nie in Viëtnamees nie - en verwerk twee dele suiker tot een gewig deel water met 1% totale gewig sout," sê Johnson. 'As gevolg van hoe ongelooflik dig en vol melasse die bakstene is, breek ons ​​dit in 'n ruimtepot oor lae hitte. As dit afgekoel word, kry dit 'n ongelooflike tekstuur - dig en ryk, maar met 'n syagtige mondgevoel. Die katoen lekkergoednote is geen grap nie; dit is onmiddellik en herkenbaar, met 'n bietjie smerigheid en soutgehalte. "
Heuning is 'n versoeter wat nie soveel aandag in cocktails kry nie. "Heuning is 'n baie veelsydige bestanddeel, afhangende van die tipe wat u gebruik," sê Dorsey. 'Die meer algemene variëteite, soos klawer of lusern, is ideaal vir ligte, helder en blomme-skemerkelkies. Dit is ook 'n uitstekende keuse as jy die heuning met 'n ander smaak soos laventel, tiemie of jalapeño wil inspuit. '
"Lemoenbloemige heuning is 'n goeie aanvulling op sitrushoudende drankies, terwyl bokwietheuning (my persoonlike gunsteling) 'n ryk, hartige en aardse geur het, wat dit 'n uitstekende keuse maak vir cocktails met donker gees," sê Dorsey. 'Vir heuning [stroop] gebruik ek graag 'n verhouding van drie tot twee heuning en water. Alhoewel heuning soeter is as wit suiker, verloor dit die viskositeit en kan die geur effens gedemp word in die tradisionele een-tot-een-verhouding.
5. Agave stroop
Die agavesiroop, wat meestal gebruik word as 'n versoeter in cocktails met 'n agave-gebaseerde gees, werk ook goed in ander toepassings. 'Dit kan redelik maklik wees om te dink dat agave slegs van agave-spiritus hoort, maar dit is ook wonderlik met smaakneutrale bestanddele soos vodka, want dit gee 'n bietjie meer kleur aan 'n andersins leë doek,' sê Erick Castro eienaar van Raised by Wolves in San Diego. Agavesiroop is optimaal in cocktails waar u nie wil hê dat die soetigheid deur die afwerking moet kom nie, maar dit nog nodig het om 'n suur, of bitter komponent te balanseer.
"Die maklikste manier om dit tuis te maak is om twee dele agave-nektar met een deel warm water (volgens volume) te meng en goed te roer," sê Castro. 'Dit behoort u ongeveer dieselfde soetheid as 'n eenvoudige stroop van een tot een te bring. Sodra jy klaar is, moet jy dit bottel en laat afkoel voordat jy daarmee meng. Dit kan tot twee weke in die yskas duur, maar ek beveel dit eerder aan, want dit smaak die beste binne die eerste paar dae. "