11 Dringende vrae oor die braai van 'n kalkoen - Nuwe resepte
11 Dringende vrae oor die braai van 'n kalkoen
Die meeste van ons braai net een keer per jaar 'n kalkoen, so ons oefen nie veel nie. Altyd kom daar jaarliks ​​'n paar dringende vrae oor die proses - of dit nou u eerste of vyftigste keer is.
Jy het dit. Moet nooit vrees nie! Hier is 'n paar antwoorde op vrae wat u mag hê:
1 Hoe lank neem dit om 'n bevrore kalkoen te ontdooi?
Die duimreël is om in die yskas te ontdooi en 24 uur vir elke 4 tot 5 pond kalkoen in te laat. Dit beteken dat dit ongeveer 1 tot 3 dae sal neem as dit 'n kalkoen van 4 tot 12 pond is of tot 5 dae vir 'n kalkoen van 18 pond of groter.
Sien die USDA se voedselveiligheidswebwerf vir meer inligting, insluitend inligting oor hoe om dit in koue water te ontdooi, wat 'n baie vinniger proses is.
2 Moet ek my kalkoen pekel? Nat pekel of droë pekelwater?
Dit is nie nodig om 'n kalkoen te braai nie, maar dit kan help om 'n vogtige, smaaklike kalkoen 'n paar of twee dae voor die kook voor te berei.
Dit hang af van nat of droë pekelwater. Sommige verkies nat pekel, waarin die kalkoen oornag of tot 'n paar dae in 'n soutoplossing sit (afhangende van u resep). Sommige sjefs sweer egter by droë pekelwater, wat beteken dat jy net 'n paar dae voor die braai sout, speserye en kruie oor die voël moet vryf - geen vloeistof nie.
Mense sal nie saamstem nie en sê dat die een beter is as die ander, maar dit kom eintlik neer op persoonlike voorkeur. Beide pekelwater is effektief in die vervaardiging van 'n klam, ten volle gekruide kalkoen.
Pasop! As u 'n supermark kalkoen gekoop het, word baie van hulle met 'n soutoplossing ingespuit, wat gelykstaande is aan pre-brining. Verdere pekel sal lei tot 'n te sout voël. Lees die etiket sorgvuldig deur.
3 Ek het 'n plaaslike of erfenis -kalkoen gekoop. Wat moet ek weet oor die braai daarvan?
In die eerste plek merk u miskien dat dit 'n bietjie anders in u braaipan pas. Dit sal nog steeds in die braaipan pas-nooit bang nie-maar dit lyk miskien nie soos jou stereotipiese kalkoen met tydskrifomslag nie.
Die grootste verskil? Die meeste kalkoene vir kommersiële teling word gekweek met meer wit borsvleis, terwyl u plaaslike kalkoen waarskynlik baie meer rondgehardloop het en waarskynlik meer ontwikkelde beenspiere sal hê.
Jou erfenis -kalkoen smaak ook 'n bietjie anders as die kalkoen waaraan jy gewoond is. Dit sal meer donker vleis hê, en die smaak is oor die algemeen meer kompleks-minder homogeen as 'n voël wat in massa geproduseer word.
Hierdie kalkoen is ook minder geneig om uit te droog omdat die balans van wit en donker vleis meer ooreenstem met die bedoeling van Moeder Natuur. As gevolg hiervan kan dit ook vinniger gebraai word, so hou dit dop.
4 Wat moet ek met die nekvleis en koekies doen?
Gebruik dit om sous te maak, of sny dit fyn en voeg dit by gewone sous. U kan dit ook in 'n paar koppies water prut om 'n kalkoenvoorraad te maak wat u kan gebruik om die vulsel te geur, of dit kan byvoeg by u kalkoenkarkas om kalkoensop te maak.
5 Moet ek my kalkoen vul?
Jou ouma stem hier dalk nie saam nie, maar nee, jy hoef nie regtig die vulsel in die voël te kook nie. As u dit doen, moet u verstaan ​​dat dit 'n interne temperatuur van 165 ° F moet bereik, net soos die kalkoen om dit.
Dit beteken dat u kalkoen droog en te gaar kan word terwyl u wag totdat die vulsel die regte temperatuur bereik. Aan die positiewe kant sal die vulsel klam wees en die geure en geure van die kalkoen aanneem.
Aan die ander kant, as u die vulsel afsonderlik kook, kan u die smaak verloor, maar 'n kalkoen kry wat nie te gaar is nie. U kan ook verskeie hoeveelhede vulsel maak as u dit self kook - baie meer as wat u andersins in die kalkoen se holte sou pas.
6 Moet ek my kalkoen bedruip?
Dit is 'n goeie idee om die voël ure lank op een of ander manier te beskerm teen die blaas van die oond, en dit is wat basting doen. So tipies is die antwoord ja.
Dit beteken egter nie noodwendig dat u enigste opsie is om 'n kalkoenbaster te gebruik om die voël in sy sappe te bad nie. Ek het 'n kalkoen gemaak, waardeur ek 'n paar stukke kaasdoek in gesmelte botter gooi en dit oor die kalkoen gooi. Dit hou die kalkoen redelik klam, solank dit nie by 'n super hoë temperatuur gebraai word nie. Dit werk goed, en ek hoef nie die oond oop te maak vir rys nie, wat die kookproses en die temperatuur van die oond versteur.
7 Wat is die rak wat in my braaipan gaan, en het ek dit nodig?
Dit is jou braairak, en ja, jy wil seker maak dat die kalkoen bo -op rus. Op hierdie manier sirkuleer die lug om die kalkoen en drup die sappe in die braaipan, wat u later wil hê om sous te maak.
As u nie 'n braairooster het nie, kan u die voël op 'n paar stene in aluminiumfoelie rus of 'n bietjie foelie in 'n dik, opgerolde spiraal draai.
8 Wat is die beste temperatuur om my kalkoen te braai?
Volg u resep! Dit klink soos 'n cop-out, maar dit is nie. Solank jou oond warm genoeg is, sal die kalkoen braai. Die meeste resepte wissel van 325 ° F tot 375 ° F.
Laer temperature beteken dat u voël stadiger kook, maar meer vog behou. Kalkoene wat aan hoër hitte blootgestel word, kook vinniger, maar het ook die neiging om uit te droog.
Ek het verhale gehoor van vriende wat 'n kalkoen oornag in 'n baie lae oond gebraai het, gewoonlik ongeveer 200 ° F, net om die hitte vir 'n kort rukkie aan die einde te verhit om die buitekant bruin te maak. Hulle beweer dat dit die beste en vogtigste kalkoen is wat hulle nog ooit gekook het.
9 Hoe lank neem dit om 'n kalkoen te kook? Wat as my kalkoen nie betyds ontdooi nie?
'N Goeie duimreël is om te skat dat dit ongeveer 15 minute per pond neem om die kalkoen volledig te braai, as u op 325 ° F rooster.
Ja, u kan die kalkoen kook as dit nog gedeeltelik of selfs heeltemal gevries is - verwag net dat dit ongeveer 50 persent langer sal neem om te kook as dit gevries word. U kan niks pret doen met 'n bevrore kalkoen, soos pekel nie, maar u kan dit met botter borsel terwyl dit kook. Nog vrae? Kyk na die USDA se woord daaroor.
Moenie vergeet om 15 tot 20 minute rustyd by te voeg nadat u die kalkoen uit die oond gehaal het nie. U wil nie in die kalkoen sny terwyl dit nog warm is nie - die sappe loop oraloor en die voël verdroog. Die sappe word in die vleis herabsorbeer terwyl dit rus. As u bekommerd is dat die kalkoen te koud word, moet u dit met foelie bedek terwyl dit rus.
10 Hoe kry ek 'n baie knapperige vel?
Dit is belangrik dat die vel so droog as moontlik is, veral as u dit gepekel het. As jy 'n pap kalkoen in die oond gooi, kry jy nie 'n kans om regtig te kook nie.
Maak die kalkoen heeltemal droog met papierhanddoeke voordat dit gebraai word. Sommige mense sal die kalkoen selfs opsetlik 'n paar uur in die yskas laat lê voordat dit in die oond gaan, net om seker te maak dat die vel regtig droog is.
As dit heeltemal droog is, vryf dit met botter of olie. Laasgenoemde gee 'n knapperige vel. En wat u ook al doen, moenie dit bedek as dit gebraai word nie.
11 Hoe weet ek as my kalkoen klaar is?
Moenie staatmaak op u ou vleistermometer met die draaiknop nie. Belê eerder in 'n goeie digitale onmiddellike leestermometer-dit sal u die temperatuur baie vinniger vertel en baie akkurater wees.
Verskillende dele van die kalkoen kook teen verskillende snelhede, dus moet u die temperatuur op 'n paar plekke kontroleer. Kontroleer eers die temperatuur in die vleisste deel van die bors, 'n paar sentimeter bokant die vlerke. Kontroleer dan die dy deur die termometer onder die trommelstok in te steek, parallel met die hoofholte, en weg van die been af.
Die temperatuur moet ten minste 165 ° F in beide die bors en die dyvleis wees. As dit nie die geval is nie, plaas die kalkoen terug in die oond en braai verder. Kontroleer die temperatuur elke 10 tot 15 minute totdat die kalkoen gaar is.
Jou beurt! Watter vrae het jy? Enige raad om mense vir die eerste keer 'n kalkoen te braai?
10 baie belangrike wenke vir kook in Turkye wat u moet weet
Ons het deur die jare meer as 1000 (!) Kalkoene gekook, so ons is hier om u te help om 'n kalkoen soos 'n pro te berei.
Die meeste resepte waarvoor ons jaarliks ​​kook Thanksgiving aandete is nie so ingewikkeld nie. U het u groenboontjie-oondbak gekry, en u kan amper kapokaartappels in u slaap maak. Maar daar is een gereg waaroor ons altyd vrae kry, veral as die groot dag nader kom: die belangrikste, maar steeds intimiderende, Thanksgiving kalkoen. Daarom het ons ons beste kookkuns -wenke saamgevat, insluitend hoe om 'n kalkoen te geur, watter foute om te vermy en hoe om 'n kalkoen te kook sonder om dit uit te droog (ja, dit is moontlik!), om te verseker dat die ster van u aandete werklik kan skyn.
Top 10 Turkye -vrae beantwoord
Of dit nou jou eerste kalkoen of jou 30ste is, daar is altyd 'n paar vrae wat op die groot dag opduik. U kan alles vind wat u moet weet oor die tegniek van kalkoen ons webwerf. Ons toetskombuis behandel u top 10 mees algemene vrae oor die basiese beginsels van kalkoen (Hoe ontdooi ek my kalkoen? Moet ek die kalkoen vul? Moet ek dit bedruip?) en u in die regte rigting gewys het, sodat u kalkoen sonder kommer sonder probleme sal uitkom.
1. Hoe groot van 'n kalkoen moet ek koop?
Om seker te maak dat jy genoeg kalkoen het vir Thanksgiving Day, saam met 'n paar oorskiet, beplan 1 tot 1 1/2 pond per persoon. As u stewige eters het, verhoog hierdie hoeveelheid met 1/2 pond.
2. Wat is die beste manier om 'n bevrore kalkoen te ontdooi en hoe lank neem dit?
Die veiligste en maklikste manier is om die bevrore kalkoen in die yskas te ontdooi. 'N Goeie reël is om 24 uur per 4 pond kalkoen toe te laat. Afhangende van die temperatuur van die yskas, moet 'n voël van 12 pond binne 3 dae ontdooi.
3. Dis dankseggingsoggend en my kalkoen is nog steeds gevries. Wat kan ek doen?
Plaas die nie -toegedraaide kalkoen in 'n diep wasbak en vul met genoeg koue water sodat die kalkoen dryf. Dreineer die wasbak en vervang die water elke 30 minute totdat die kalkoen ontdooi is. Laat ongeveer 30 minute per pond toe, en weet dat as u alles misluk, u 'n kalkoen kan braai van gevries. Hier is hoe u dit moet doen .
4. Kan ek die kalkoen die aand voor die braai vul?
Nee, vul die kalkoen altyd net voor dit in die oond sit. U kan egter die vorige aand die vulsel maak en dit in die yskas hou totdat u die kalkoen kan braai. Laat die kalkoen en die vulsel een uur voor die vulsel by kamertemperatuur rus.
5. Wat is die regte manier om 'n kalkoen te vul?
'N Goeie truuk is om die kalkoenholte met 'n dubbele laag kaasdoek te beklee voordat die koue vulsel daarin losgemaak word. Moenie die vulsel te styf inpak nie, want dit sal uitbrei terwyl dit gebraai word.
6. Hoe lank moet 'n kalkoen gebraai word en teen watter temperatuur?
Roostertye kan wissel na gelang van die temperatuur van die kalkoen wanneer dit in die oond gaan, as u oondtemperatuur nie akkuraat is nie en hoe groot die kalkoen is. Kontroleer dus altyd die temperatuur van die kalkoen om seker te maak dat dit heeltemal gaar is. Klik hier vir benaderde braaitye .
7. Hoe weet ek as my kalkoen klaar is?
Die mees akkurate manier is om die interne temperatuur met behulp van 'n termometer . (Kyk hoe ons dit in die video van 15 sekondes hieronder sien.) Die bors moet 165 ° F registreer en die dy 175 ° F. As die kalkoen gevul is, moet die vulsel ook 165 ° F bereik.
8. Hoe gereeld moet ek die kalkoen bedruip?
Rooster is opsioneel wanneer 'n kalkoen gebraai word. Om 'n klam kalkoen te verseker, is dit belangrik om dit nie te gaar te maak nie. Probeer 'n afgeleë digitale termometer wat u sal waarsku wanneer die kalkoen gaar is, maar tog sappig is. As u kies om die voël te blaas, doen dit elke 30 minute.
Maak seker dat kyk na 'n paar ander idees om smaak en vog by jou vakansie -kalkoen te voeg.
9. Kan ek my kalkoen die dag voor Thanksgiving braai en dit dan weer verhit?
Turkye word altyd die beste bedien op die dag waarop dit gebraai word. Maar, as u dit vooraf moet kook , sny die gebraaide kalkoen in dik skywe, rangskik in 'n vlak bak en verkoel. As u gereed is om te verhit, voeg ongeveer 1 koppie hoenderaftreksel by die skottel, bedek dit met foelie en verhit dit in 'n oond van 325 ° F totdat die vleis warm is.
10. Hoe lank hou gaar kalkoen in die yskas?
Gekookte kalkoen hou ongeveer 3 dae in die yskas. Voordat u die oorblywende kalkoen stoor, verwyder die vleis uit die bene, plaas dit in 'n lugdigte houer en bedruip met 'n bietjie aftreksel voordat dit verseël word. Moenie ons almal misloop nie wonderlike resepte met oorblywende kalkoen !
Het u nog vrae oor die voël? U vind alles wat u moet weet om u beste kalkoen ooit te bedien Alles oor Turkye gids.
1 (12 tot 14 pond) vars of bevrore kalkoen, ontdooi
2 teelepels gekruide sout
1 teelepel pluimvee geursel
1 teelepel gemaalde rooipeper
2 eetlepels botter of margarien, versag
Versier: kumquats, vars salie, vars roosmaryn
Verwyder, indien nodig, kossies en nek uit die kalkoenreservaat om Giblet Gravy te maak. Spoel kalkoen af ​​met koue water en droog droog. Plaas die kalkoen met die bors na bo in 'n gesmeerde braaipan. Meng sout en die volgende 8 bestanddele. Gebruik die vingers om die vel versigtig van die kalkoen in die nek los te maak, en werk tot by die bors en bobeen. Vryf ongeveer 'n derde van die geurmiddels onder die vel. Vryf die vel met sagte botter, vryf met die oorblywende geurmiddels. Bind die bene vas met 'n swaar tou of steek dit onder die velvlek vas. Lig vlerkpunte op en oor agter die rug onder die kalkoen.
Voeg water in die pan. Bedek kalkoen met aluminiumfoelie. Bak 3 tot 3 1/2 uur by 325 ° C of tot 'n vleistermometer wat in die vleisagtige deel van die dy geplaas is, 180 ° C registreer en kalkoen na 2 uur ontbloot word. Plaas die kalkoen op 'n opdienbord, en hou die druppels vir sous. Laat kalkoen 15 minute voor die kerf staan. Garneer, indien verlang.
Wenk: as jy 'n bevrore voël koop, moet jy ongeveer 3 dae lank toelaat dat 'n kalkoen van 12 tot 14 pond in die yskas ontdooi.
Die meeste van ons braai net een keer 'n jaar 'n kalkoen, so ons oefen nie veel nie. Elke keer kom daar dringend 'n paar dringende vrae oor die proses, of dit nou u eerste of vyftigste keer is.
Lees verder 󈫻 Dringende vrae oor die braai van 'n Turkye " »
Klassieke gebakte kalkoen
Verhit oond tot 190C/waaier 170C/gas 5. Sit die ui en 'n groot takkie baai in die holte tussen die bene. Pak nou die helfte van die vulsel in die nekkant en druk dit na die bors. Bevestig die nekvel met stokkies en bind die kalkoenpote aan die bokant van die stokkies vas om 'n netjiese vorm te gee.
Weeg die kalkoen en bereken die kooktyd teen 20 minute per kilo, plus 90 minute. (Miskien moet u u badkamerskaal gebruik.)
Sit 'n groot vel ekstra wye foelie in 'n groot braaipan en plaas die kalkoen bo-op. Smeer die bors met die botter, rasper oor die helfte van die neutmuskaat en geur goed. Bedek die bors met spek, gooi die wyn oor, haal die foelie losweg en maak goed toe om 'n pakkie te maak.
Rooster in die oond, dan 90 minute voor die einde van die kook, maak die foelie oop, gooi die spek weg en gooi oortollige vet uit die vorm. Laat die foelie oop, sit die kalkoen terug in die oond om bruin te word, bedruip verskeie kere met die sappe. Plaas dan varke in die komberse en vulsel van u keuse 30 minute voor die einde van die gaarmaal rondom die kalkoen, of kook dit in 'n aparte, liggies geoliede blik.
Om te toets of die kalkoen gaar is, druk 'n spies in die dikste deel van die dy - die sappe moet skoon word. As hulle pienk is, kook nog 15 minute en toets weer.
Plaas die kalkoen, vulsel en varke-in-komberse op 'n skottel, bedek met foelie, dan 'n paar teedoeke en laat tot 30 minute rus voordat dit gekerf word. Dit gee die sappe tyd om in die vleis terug te keer, en verseker dat die kalkoen sappig sal wees. Versier met takkies baai.
Thanksgiving kalkoen geantwoord
Sommige mense gaan alles oor die vulsel. Sommige kan nie sonder die kapokaartappels klaarkom nie. En die debat oor malvalekkers met die patats kan familievete oor dekades aanwakker. Maar aan die einde van die dag gaan Thanksgiving net oor die voël. Want die kalkoen is die middelpunt. En om dit reg te kry-'n sappige, volbruin, tydskrifwaardige eksemplaar te lewer-bied die grootste uitdaging van die vakansie.
Om die geheime van die braai van 'n wonderlike voël oop te maak, het ons 'n paar van die land se voorste sjefs en voedselkundiges die moeilike vrae gevra: Om te pekel of nie te pekel nie? Hoë hitte of stadig gebraai? Gebroke of nie? Daarna het ons hul antwoorde uitgeskakel om ons resep vir die uiteindelike voël te vervaardig, en ons het u 'n paar wonderlike wenke vir u eie perfekte kalkoen gegee.
Kom ons begin by die begin: 'n kalkoen van 12 tot 14 pond gee u die beste kans om suksesvol te wees. Enigiets groter is moeilik. Dit is omdat die wit en donker vleis tot verskillende temperature gaargemaak moet word, en hoe groter die voël, hoe moeiliker is dit om dit te spyker. As u meer as 14 pond kalkoen nodig het, stel ons kenners voor om twee te braai.
Die meeste van ons sjefs hou van vars, vrylopende kalkoene.
"'N Dier wat nie in 'n hok is nie en 'n meer vrye lewe kan lei, sal 'n gelukkiger dier wees," sê Brad Deboy, sjef van die kombuis in die Blue Duck Tavern in Washington. "Gelukkiger diere sal altyd beter smaak."
Maar as u nie 'n vars, vrylopende kalkoen kan bekostig nie, moenie moed verloor nie.
"In ons toetsing het ons gevind dat vars nie altyd beter was nie," het Bridget Lancaster, redakteur van America's Test Kitchen, per e -pos gesê. Bevrore kalkoene, sê Lancaster, is moontlik nie onderhewig aan die temperatuurskommelinge wat soms vars voëls tydens die vervoer teister nie.
Droë pekelwater, nat pekelwater, dit maak nie saak nie, sê ons kenners, net die pekelwater. Die tipiese nat pekel dompel die kalkoen in water wat sout, suiker en aromate bevat, soos salie, roosmaryn, tiemie en swartpeperkorrels. Richard DeShantz, uitvoerende sjef by Pittsburgh hotspots Meat & amp Potatoes and Butcher and the Rye, gee sy voëls 'n subtiele soetigheid met 'n mengsel van 50-50 appelasyn en water. Die sjef Michael Solomonov, wat pas die eerste kookboek uit sy restaurant Zahav in Philadelphia vrygestel het, skep 'n Mediterreense profiel met peper, dille saad en swart kardemom. Let wel, speel gerus met die geurmiddels.
Nat pekelvoëls moet platgedruk word en daarna 'n paar uur na die braai in die lug gedroog word voordat hulle gebraai word. Om die gemors te vermy, stel sjef Vivian Howard van Chef and the Farmer in Kinston, Noord -Carolina, voor om die water te gooi en 'n dag of twee 'n droë pekelwater - 'n vryf sout, suiker en gedroogde kruie - te gebruik. Droëpekvoëls sal ook 'n skerper vel hê, sê sy.
Ons proe is 'n gegewe, sê ons kenners, maar sommige sjefs neem dit tot die uiterste. Die geheim van Howard: week 'n drievoudige laag kaasdoek in gesmelte botter en draai dit oor die bors van jou gebraaide kalkoen. "Die kaasdoek laat die botter stadig op die voël los," sê sy. "Dit is my ding wat ek doen."
Nie gereed om u voël so te draai nie? Gebruik die sappe wat in die pan versamel word en bedruip die kalkoen elke 20 tot 30 minute, maar nie meer nie. Deur die oond meer gereeld oop te maak, word al die hitte uit die oond vrygestel en kan die roosters aansienlik vertraag word.
Om 'n skerp, bruin vel te bevorder, beveel baie sjefs aan om die oond op die eerste of laaste 30 tot 45 minute te kook tot 425 grade. Maak seker dat u die delikate borsvleis beskerm. As u aan die begin hoë hitte gebruik, begin dan met die bors na onder, sê Lancaster. Draai die kalkoen na 45 minute om en braai verder op 325 grade.
As u aan die einde bruin maak, kook die voël met die borskant op 325 grade, sê DeShantz, maar maak die bors met foelie tent. Verwyder die foelie vir die laaste uur van kook, en verhoog dan die hitte tot 425 grade gedurende die laaste 30 minute.
Ignoreer die opspringtermometers wat by sommige kalkoene kom. Gebruik eerder 'n goeie termometer wat onmiddellik gelees is en toets die temperatuur vroeg en gereeld. Ons sjefs stem oor die algemeen om borsvleis tussen 160-165 grade F te laat bereik en donker vleis tot 'n temperatuur van 180 te neem. Maar Harold McGee, voedselwetenskaplike en skrywer van "On Food and Cooking", sê om die voël uit te trek die oond wanneer die bors 150 grade bereik en die dy 160 grade.
"Die standaard hoër temperature gee jou standaard droë kalkoenvleis," sê McGee. "Laer temperature beteken sappiger vleis."
En wat is sy truuk om die bors te beskerm? 'Haal die voël 'n paar uur voor die kook uit die yskas,' sê hy. "Laat die bene warm word, maar bedek die bors met 'n sak gebreekte ys." Ernstig.
Al hierdie wenke vereis natuurlik dat die kalkoen onder die 165 grade as veilig beskou word. Dit is omdat gebraaide vleis van alle oortuigings steeds in temperatuur styg nadat dit uit die oond gehaal is. En daarom, as u dit in die oond laat totdat dit 165 grade bereik, kry u 'n te gaar kalkoen.
Ongeag hoe u die kalkoen kook, sê ons kundiges om seker te maak dat u dit ten minste 30 minute ongestoord op 'n snyplank of skottel laat sit voordat u dit sny. Dit laat die voël sagter klaar kook en al sy sappe herabsorbeer en klam vleis produseer. Om te verhoed dat dit afkoel, bedek die kalkoen met foelie en plaas 'n paar kombuis- of badhanddoeke daaroor.
Verwyder die voël. Dit is reg. DeShantz beveel aan dat die kalkoen rou geslag word en die dele daarvan afsonderlik gaargemaak word. 'Om die donker vleis van die wit te skei en afsonderlik te kook, is een van die beste maniere om die temperatuurverskil tussen behoorlik gekookte dye en borste te bepaal,' het hy per e -pos gesê. "Hierdie tegniek lei tot beter kook, beter geurmiddels, makliker kerf en beter sous." Wat sou Norman Rockwell sê?
Maak een kalkoen van 12 tot 14 pond. Resep deur Alison Ladman
1 /2 koppie (1 stokkie) ongesoute botter, kamertemperatuur
Meng die sout, suiker en swartpeper in 'n klein bak. Verwyder die nek en glase uit die kalkoenholte. Gebruik papierhanddoeke om die kalkoen binne en buite droog te maak. Vryf die soutmengsel oor die hele kalkoenvel en binne -in die holte. Plaas in 'n braaipan en verkoel, sonder deksel, vir 8 uur of oornag.
Verhit die oond tot 425 grade.
Spoel die kalkoen af, binne en buite, en droog dan deeglik met papierhanddoeke. Vryf die botter onder die vel van die kalkoen. Plaas 'n oondrooster in die braaipan en besproei dit met kookspuit. Sit die kalkoen, met die borskant na onder, op die rek. Vul die roosmaryn, salie en tiemie in die holte. Rooster vir 45 minute.
Haal die kalkoen uit die oond en verlaag die temperatuur tot 325 grade.
Draai die kalkoen om met twee pare stewige tang (of een tang en 'n lepel met 'n lang handvatsel in die holte) of wasbare pothouers sodat die voël met die bors na bo is. Keer terug na die oond en hou aan kook.
Bedruip die kalkoen met elke drup wat elke 20 tot 30 minute in die pan versamel word, of totdat die kalkoen tot 160 grade by die bors en 175 grade by die dy gaar is, ongeveer 1 1 /2 ure. Plaas die kalkoen op 'n snyplank of opdienbord en bedek eers met 'n laag foelie, dan met 'n paar lae skoon kombuishanddoeke. Laat die kalkoen 30 minute rus voordat dit gekerf en bedien word. Gebruik indien nodig die druppels om 'n pansous te maak.
Per porsie: 360 kalorieë 13 g vet (4 g versadigde vet 33 persent kalorieë uit vet) 0 g koolhidrate 0 g suiker 215 mg cholesterol 490 mg natrium 56 g proteïen 0 g vesel.
Maak ongeveer 3 koppies. Resep deur Alison Ladman
Druppels van die braai van 'n kalkoen
2 koppies lae-natrium kalkoen of hoenderbouillon of aftreksel
3 tot 4 eetlepels Wondra (onmiddellike) meel
Plaas die kalkoendruppels versigtig uit 'n braaipan in 'n maatbeker. Moenie die pan skraap of skoonmaak nie. Laat staan ​​vir 5 minute om te rus. As die druppels verdik is, meet 1 /2 koppie vet (dit is die boonste laag in die beker). As u meer as 1 /2 koppie vet, gooi 'n bietjie af en gooi weg. As jy nie genoeg het nie, voeg botter by om die verskil te maak.
Wys die 1 /2 koppie vet en al die vloeibare druppels in die braaipan en sit die pan op medium hitte (jy sal waarskynlik 2 branders moet gebruik). Voeg die witwyn by en skraap die bodem van die pan met 'n houtlepel om bruin stukkies los te maak.
Klits die sous of aftreksel by en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geklits word. Strooi die Wondra -meel daarby, roer voortdurend en kook oor matige hitte tot verdik, 2 tot 3 minute. Geur met sout en peper. Indien nodig, sif deur 'n maas sif voordat dit bedien word.
Per 1 /4 koppie porsie: 90 kalorieë 8 g vet (3,5 g versadigde vet 78 persent kalorieë uit vet) 2 g koolhidrate 0 g suiker 15 mg cholesterol 280 mg natrium 0 g proteïen 0 g vesel.
Hoe lank om 'n kalkoen te kook
Hoe lank neem dit om 'n kalkoen te kook? Dit is een van die mees gereelde Thanksgiving -kookvrae wat ons by Allrecipes kry, so laat ons die antwoord kry!
Afhangend van die temperatuur van die oond en hoe lank u kalkoen kook, kan u 'n gevulde of ongestopte voël benodig. Ons beveel aan dat u kalkoen braai by 350 grade F vir 13 minute per pond vir 'n ongevulde kalkoen. Ons het die wiskunde vir u gedoen - kyk na die onderstaande grafiek om die kooktye van kalkoen en die beraamde porsies (met oorskiet!) Te bepaal.
Volg hierdie tabel vir die kooktyd van kalkoen, gebaseer op die grootte van u voël. Alle kooktye is gebaseer op die plasing van 'n hele ongestopte kalkoen op 'n rak in 'n braaipan en in 'n voorverhitte 350 ° F (175 ° C) oond.
Turkye word gedoen by 'n interne temperatuur van 165 grade F.
Laat die kalkoen minstens 30 minute rus voordat dit gekerf en bedien word
Dit word aanbeveel om 'n oondtermometer en 'n vleistermometer te gebruik om akkurate temperatuurmetings te kry
Hoeveel Turkye te koop
Die algemene reël is 1 tot 1 1/2 pond kalkoen per persoon, afhangend van hoe lief u die oorblyfsels het! As u nie kalkoensop of toebroodjies gaan maak nie, is 1 pond per persoon al wat u nodig het. As u amper net soveel uitsien na die oorskiet as die hoofgebeurtenis, moet u beslis 1 1/2 pond per persoon kos. Raadpleeg ons Turkye -koopgids vir meer wenke.
Hoe om Turkye te ontdooi
Hou in gedagte dat 'n hele kalkoen 'n paar dae kan neem om te ontdooi, en die baktyd is vir 'n heeltemal ontdooide voël. Oor die algemeen benodig u die kalkoen nadat u die kalkoen in die yskas geplaas het 24 uur ontdooiingstyd vir elke 5 pond kalkoen, maar as dit 'n Thanksgiving -oggend is en u kalkoen steeds vasgevries is - moenie bang wees nie, u het opsies! Ons Turkye Ontdooiingsgids lei u deur drie verskillende metodes om kalkoen veilig te ontdooi.
Hoe lank om 'n gevulde kalkoen te kook
'N Gevulde kalkoen neem langer om te kook as 'n ongevulde kalkoen. Rooster 'n gevulde kalkoen vir 15 minute per pond op 350 grade F. Dit is belangrik om die temperatuur van die vulsel te kontroleer; dit moet 75 ° C wees as u die termometer in die middel van die vulsel plaas.
Hoe om 'n Turkye in vyf maklike stappe te kook
Haal die pakkie blikkies uit die holte van die voël en bêre dit vir sous of vulsel. Gebruik dan papierhanddoeke om die voël binne en buite droog te maak.
Truss & amp; Borsel
Bind trommelstokkies met tou vas en borsel die vel met gesmelte botter of olie. Kyk hoe om 'n kalkoen te versier.
Plaas die kalkoen op 'n rooster in 'n braaipan en in 'n voorverhitte oond van 175 grade Celsius en volg die baktye op die gewig van u voël.
Tent & amp Baste
Rooster tot die vel 'n ligte goue kleur het, en bedek die bors dan los met 'n foelietent om te voorkom dat dit bruin word. Verwyder die foelietent gedurende die laaste 45 minute se braai om die vel bruin te maak. Roering is nie nodig nie, maar help om selfs bruin te word.
Rus, dan kerf
As die kalkoen gaar is, haal dit uit die oond en laat rus vir 30 minute voordat dit gesny word. Dit laat die sappe deur die vleis herversprei en maak dit makliker om te sny. Kyk hoe om 'n kalkoen te sny.
Kry meer wenke en kundige advies in ons gids Hoe om 'n Turkye te kook.
Hoe om te weet wanneer Turkye klaar is
Die enigste ware toets vir gaarheid is die temperatuur van die vleis, nie die kleur van die vel nie. Turkye word gedoen wanneer die dyvleis 'n binnetemperatuur van 165 grade F bereik (75 grade C). Om 'n akkurate lesing te kry, moet u seker maak dat u termometer nie aan die been raak nie. Sien ons gids wat u wys hoe u die temperatuur van 'n kalkoen op die regte manier kan kontroleer.
Om te voorkom dat u kalkoen uitdroog, neem in oorgedra kook terwyl die kalkoen rus: Die interne temperatuur van die kalkoen sal 5 tot 10 grade styg sodra dit uit die oond is. U kan die kalkoen uit die oond haal wanneer die dyvleis 68 grade Celsius registreer en die res laat kook. Terwyl die kalkoen rus, moet u die temperatuur na 10 minute weer kontroleer om te verseker dat die kalkoen 165 grade F.
Maak sous terwyl die kalkoen rus
Gebruik die 20 tot 30 minute terwyl u kalkoen rus om 'n heerlike sous te maak. Raadpleeg ons stap-vir-stap gids om te sien hoe om kalkoensous van druppels te maak.
Hoe om Turkye te sny
Vir sommige van ons is die sny van die kalkoen die mees intimiderende deel. As u geduldig bly en die kalkoen laat rus voordat u dit sny, is u al halfpad daar! Deur die kalkoen te laat rus, kan die sappe herversprei word en verseker dat u kalkoen nie droog word nie, maar dit vermy ook 'n groot sappige gemors op u snyplank, wat dit moeiliker maak om te sny.
Sien ons stap-vir-stap video en gids oor hoe om kalkoen te sny vir alles wat u moet weet om die kalkoen op die tafel te kry!
Hoe om 'n kalkoen tot volmaaktheid te kook: Jennie-O bied belangrike wenke vir dankseggingsete
(CBS Local) – Danksegging is om die draai en baie gesinne regoor die land worstel met hul planne vir die vakansie en wat om te maak vir die groot Turkye -ete. Aangesien baie nie besluit het om Thanksgiving te reis nie weens COVID-19, beteken dit dat baie mense vir die eerste keer 'n groot vakansie-ete sal maak.
MEER VAN CBS:
CBS Local 's DJ Sixsmith het onlangs met die Nicole Behne, VP vir bemarking vir Jennie-O, gesels om die sleutels vir die bereiding van 'n sappige kalkoen te bespreek, die beste kante om saam met jou maaltyd te kombineer en die hulpbronne wat vir die eerste keer Thanksgiving-kokke beskikbaar is .
Ons dink daar sal baie mense wees wat vir die eerste keer Thanksgiving -aandete kook, ", sê Behne. Jennifer-O laat hulle bedek deur die hele tyd vooruit te berei as hulle gereed is om die kalkoen in die oond te gooi. As mense na ons webwerf gaan, kan hulle sien hoeveel kalkoen hulle nodig het, hoe lank moet hulle die kalkoen uithaal om dit te ontdooi en hoe lank om die kalkoen te kook. "
Daar is 'n lewendige klets op die Jennie-O-webwerf beskikbaar vir almal wat vrae het oor hoe om hul Thanksgiving-maaltye voor te berei, en ook 'n 1-800-kalkoene-noodlyn om te bel. Behne says one of the most consistent questions they've gotten from people so far is how long to cook the turkey.
Roasting Pan question
The recipes/ways that I've been told to cook a turkey say to cook it at 500 degrees for 20-30 minutes at first. Then you turn down the heat to 325. But if it's a non-stick roasting pan, what do you do?
This year was my first time ever (I know, it's embarrassing to confess) to cook a turkey. My mother had given me a non-stick roasting pan several years ago. It didn't say anywhere on the box or whatever that there was a limit to the temp. the oven should go to while using it. So I just went about my merry way making the turkey. The turkey turned out perfect. My gravy was terrific. Maar. when my mom went to wash the pan, there were tons of little specs, dots, missing of the nonstick coating. Yum, guess we got some added roughage to our gravy. :yuck: I'm guessing that the high heat with the fat in the drippings caused it to come off like that.
So now I need to replace the pan and thought about ours, but ours is non-stick. Do I buy a stainless steel one, or get ours but adjust the way I cook a turkey.