Pittige Kaassous (Salsa a la Huancaína) Resep
Smaakmiddels & Souse Latyns-Amerikaanse kos Suid-Amerikaanse kos Dips & Spreads Suid-Amerikaanse Sides
Huancaína (wan-kay-eena) sous word tipies oor koue gesnyde aartappels bedien in die bekende Peruaanse gereg Papa a la Huancaína . Die sous (en die aartappelskottel) kom uit die Huancayo-streek van Peru. Die storie lui dat 'n vrou van Huancayo die skottel uitgevind het, wat sy gedien het aan die spoorwegwerkers wat die hoogliggende spoorweg (Ferrocarril Central Andino) van Lima tot Huancayo in die Andes gebou het. Die gereg het so gewild geword dat dit vernoem is na hierdie vrou, La Huancaína, wie se regte naam vir die geskiedenis verlore geraak het.
Die belangrikste bestanddeel vir hierdie sous is die pittige aji amarillo-chilipeper . Hierdie sogenaamde "geelrissies" lyk oranje of rooi wanneer dit ryp word, maar hulle word geel terwyl hulle kook, wat hierdie sous sy helder geel kleur gee. Die ander hoofbestanddeel is die queso-fresko-kaas , 'n ferm, maar krummelrige witkaas wat in hierdie streek van Peru gewild is. Die sous word tradisioneel verdik met soutkoekies, wat bydra tot die kenmerkende geur en tekstuur van hierdie unieke sous. Die bestanddele word in 'n blender verwerk totdat die sous baie glad en dik is.
Salsa a la Huancaina is 'n veelsydige sous wat met baie geure gaan. Sit dit as 'n dipsous vir bite-grootte gekookte aartappels, of gooi dit saam met noedels. As jy hierdie sous in Peru probeer, is dit waarskynlik baie pittig, maar jy kan die hitte na jou smaak aanpas deur minder of meer geel-chilipepers te gebruik.
3-4 geel aji amarillo chili pepers (bevrore is fyn) of 1/2 koppie gebak aji amarillo pasta
2 knoffelhuisies (gemaal)
2 koppies wit
Queso Fresco-kaas (of
boer kaas , of 'n mengsel van mozzarella en fetakaas)
3/4 koppie verdampte melk
Opsioneel: sout en peper (na smaak)
Verwyder sade van geel-chilipepers en kap in 1-duim-stukkies.
Soteer ui, knoffel, en chilipepers (of pasta) in die olie tot ui sag is, sowat 3-5 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel.
Plaas ui / chiliemengsel in 'n voedselverwerker of blender. Voeg verdampte melk by en meng.
Voeg kaas en crackers by en meng tot glad. Die sous moet redelik dik wees. Dik sous met meer saltines of dun sous met melk indien nodig.