Gepekelde druiwe: TOP 13 stapsgewyse resepte vir die winter - Ook - 2021
Om ingelegde druiwe tuis te maak, is 'n lastige proses, want om die beste smaak van die bessies te ontwikkel, moet u geduldig wees en wag, afhangende van die resultaat wat u wil bereik. 'N Gereg wat volgens al die reëls voorberei is, sal 'n uitstekende toevoeging tot kaas of vleis wees, asook 'n feestafel versier as 'n voorgereg vir sterk drankies.
Die besonderhede van die inlê van druiwe vir die winter
Versigtig geselekteerde bestanddele is 'n waarborg dat die afgeregte goeie smaak sal kry, terwyl dit sy voordelige eienskappe en varsheid behou. Vir spasies word tafelvariëteite met vlesige groot vrugte en digte vel gebruik. U moet Lydia en Isabella nie marineer nie, aangesien hierdie variëteite meer geskik is om kompot, sap of wyn te maak.
Die sappige groen kleur van die tak dui aan dat die bessies nie oorryp is nie en gereed is om verwerk te word. Die ligte kleur van die stingels dui op die onvolwassenheid van die vrugte.
Sodat die druiwe nie verkrummel en hul aanbieding hou nie, word dit nie vasgeplak as dit in die potjie geplaas word nie, en daar moet minstens 1 sentimeter vrye ruimte aan die houer se nek bly.
Voordat dit gekook word, word die borsels sorgvuldig geïnspekteer, terwyl die bessies met krake, gekreukel, met tekens van verval genadeloos weggegooi word.
Die vrugte word meestal sonder takke gepekel, maar as u wil, kan u die tros in klein dele verdeel en nie meer as 6 druiwe daarop laat nie.
Na inspeksie moet die bessies met warm water gewas word, op 'n skoon sagte lap neergelê word en met 'n papierhanddoek drooggemaak word.
Houers vir bewaring moet deeglik met soda-oplossing afgespoel word, tot 'n kenmerkende geknars, as u met u vinger oor die pot gaan. Nadat dit gewas is, word die houers gestoom of gesteriliseer; die naalddeksels moet ook minstens 5 minute in water kook.
Hoe suiwer u druiwe in potte vir die winter?
Die druiwe is ideaal vir inlê - sterk en natuurlik suur, met 'n sagte skil wat vinnig in die pekelwater binnedring. Maar ten spyte hiervan, moet dit van 'n week tot 'n paar maande duur voordat die bessies heeltemal versadig is met die geure van speserye en kruie.
3 naeltjies knoppies, 4 peperkorrels, bessies word in 'n liter houer geplaas. Alles word met kookwater oorgegooi en 'n kwartier gelaat. Daarna word die vloeistof gedreineer, tot kookpunt gebring en nog 'n kwartier in die houer gegooi. 60 gram suiker, 30 gram sout en 50 milligram asyn word by die gedreineerde water gevoeg. Alles word gemeng en tot kookpunt gebring.
Vrugte in flesse word met kokende marinade gegiet. Die gevulde houer word opgerol, omgedraai en met 'n kombers bedek om af te koel.
Om die druiwe van smaak te kry en geurig te word met speserye, moet u die oes weerstaan ​​voordat u dit minstens 'n paar weke bedien.
Geen bygevoegde water nie
In klein potjies is 1,5 kilogram ontpitte rooi vrugte styf verpak. Bo is 'n kaneelstokkie en 'n takkie tiemie.
Om die vulsel voor te berei, word 'n mengsel van 400 milligram witwynasyn, 0,6 kg korrelsuiker en 2 eetlepels fyngekapte sjalotte in 'n kastrol gekook.
Warm stroop word in houers gegooi. Die werkstuk word toegemaak en afgekoel. Die soetkonservering word in die yskas gebêre.
'N Half liter houer bevat:
0,5 kilogram vrugte;
'n paar swart ertjies en wonderpeper;
'n klein peul warmpeper;
en 'n takkie vars dille.
Daar moet ongeveer 4 sentimeter vrye ruimte aan die nek wees. Vir pittige lekkernye in Georgies word nie vrugte wat van die wingerdstok geskei word nie, gebruik, maar klein borsels.
Die werkstuk word gegiet met warm pekelwater uit 200 milligram water, 'n eetlepel suiker, 'n teelepel sout en 4 eetlepels wynasyn.
Die bessies moet liggies bedek wees met pekelwater en die oorblywende spasie met olyfolie gevul. Die bewaring word opgerol en geberg.
In 'n pittige marinade met mozzarella
600 milligram olie word in 'n kastrol gegooi, dit is verkieslik om olyfolie te neem, 'n gekneusde knippie van 'n mengsel van soetrissies en 'n knippie naeltjies, 'n gekapte kop knoffel, 'n gekapte chili-peul, twee takkies roosmaryn, geskeur deur hand, word daarby gevoeg. Die mengsel word geroer en op lae hitte geplaas om op te warm, maar nie tot kookpunt gebring nie.
0,5 kilogram mozzarella word in klein blokkies gesny en gemeng met 300 gram bessies, in die helfte gesny. Vir die resep word aanbeveel om rosyne te gebruik, dan sal die gereg veral lekker wees.
Die kaas- en druiwemassa word met 'n verhitte mengsel gegiet, alles word geroer, in 'n steriele houer gegooi en laat afkoel. Die finale maaltyd moet in die yskas gebêre word.
In 'n wynmarinade
'N Potjie van 1,5 liter bevat 600 gram druiwe vrugte, besprinkel met die suurlemoen van 1 suurlemoen.
In 'n dikboompan word 4 eetlepels kerrie verhit, waarna 300 milligram droë witwyn daarin gegooi word, 100 gram gekorrelde suiker bygevoeg. Die giet word gekook, vir 'n minuut gekook en oor die druiwe gegooi.
0,5 kilogram druiwe word in klein takkies gedemonteer, in 'n pot gevou. 4 anyssterre word van bo af gegooi.
Meng in 'n kastrol:
1 eetlepel peperkorrels;
¼ teelepel sout.
Die bestanddele word gemeng en vir 3 minute gekook. Die bessies word met asyn gegiet en laat afkoel. Die koue werkstuk word toegemaak en in die yskas gesit voordat dit bedien word.
Neem 1 kilogram ontpitte vrugte, sny die punt van elke bessie met 'n skerp mes af sodat die pekel die sagte vleis heeltemal versadig.
400 milligram rooiwynasyn, 0,2 kilogram suiker, 10 gram skilferige (kosher) sout, 1 teelepel mosterdsaad, 1/2 teelepel peperkorrels, 1 kaneelstokkie word in 'n emaljebak gemeng. Alles word aan die kook gebring, van hitte verwyder en tot kamertemperatuur afgekoel.
Die druiwevrugte word versigtig in 'n potjie geplaas, met marinade gegiet en met 'n deksel toegemaak. Die werkstuk word minstens 'n dag in die yskas gesit voordat dit bedien word. Om af te koel, is dit nie nodig om die lekkernye in 'n waterbad te verwerk nie en laat die druiwe sterk, hoewel die rakleeftyd nie langer as een maand is nie.
Met kersieblare en aspirien
1,5 kg bessies word in gestoomde flesse gelê. Bo-op is 2 kersieblare, 1 eetlepel mosterdsaad, 200 gram gekorrelde suiker, aspirien tablet, 90 gram sout, dit is verkieslik om seesout te neem.
70 mg tafelasyn word by kookwater gevoeg, waarna die vloeistof in flesse gegooi word. Die werkstuk word toegemaak en omgedraai totdat dit afkoel.
Armeense styl met heuning
100 mg water met 20 gram sout en 50 gram suiker word tot kookpunt gebring. Dan word 200 milligram asyn ingegooi. Die houer word van die stoof verwyder.
1 kilogram Achabash- of Mskhali-druiwe word in 'n potjie geplaas, 5 stukke kardemom en kruidnagelsaad word bygevoeg. 50 gram vloeibare heuning word ingegooi.
Die bessies word met warm pekelwater gegiet, gekurk, die houer word omgedraai om af te koel en geberg.
8 naeltjies en 2 kaneelstokkies word in die voorbereide houer gegooi. Bessies word op speserye uitgelê. Vir die marinade word 700 milligram water geneem, waarin 0,3 kg gekorrelde suiker en 'n teelepel nie-jodiumsout opgelos word.
Haal die pot vloeistof van die vuur af, waarna 100 milligram balsamiese asyn daarin gegooi word. Die pekel word gemeng en in 'n druiwekruik gegooi.
Die werkstuk word by 'n temperatuur van 85 grade gesteriliseer. 0,5-liter-houers - 20 minute, liter-houers - 'n halfuur en 3-liter-houers - 50 minute. As 'n mikrogolfoond gebruik word, word die verwerkingstyd gehalveer.
Die voltooide lekkerny word toegemaak, onderstebo gedraai en heeltemal laat afkoel. Na drie dae is die bewaring gereed vir gebruik.
Met kruisement en roosmaryn
In 'n kastrol word 'n giet van 200 milligram water berei, gemeng met 5 eetlepels 9% asyn, 100 gram korrelsuiker, 0,5 teelepel droë roosmaryn, 2 lourierblare, 1 teelepel droë kruisement, ¼ teelepel swart peperkorrels , 10 gram gekapte gemmerwortel. Nadat dit gekook is, verwyder dit van die hitte en sit dit af.
Neem 400 gram geskilde rosyne. Die bessies word met 'n tandestokkie deurboor en in 'n gestoomde pot geplaas, gevul met verkoelde pekelwater, opgerol en geberg.
Ingelê druiwe soos olywe
Giet 0,5 liter wynasyn en 200 mg water in 'n kastrol, voeg 16 gram suiker, 3 gekapte knoffelhuisies, 30 gram sout, ½ teelepel chili-vlokkies, blare van 'n takkie roosmaryn by en steek dit aan die brand.
Die kokende marinade word in 'n pot gevul met bessies gegooi. Die werkstuk word met 'n deksel bedek en 2/3 in warm water gedompel vir sterilisasie. 5 minute nadat dit gekook is, word dit opgerol, onderstebo geplaas en met 'n handdoek bedek. Die afgekoelde lekkerny word minstens 2 weke in 'n droë, koel kamer skoongemaak voordat dit bedien word.
740 mg droë witwyn en 65 gram gekorrelde suiker word in 'n bak gemeng totdat die los stof opgelos is.
Vrugte word in 'n potjie neergelê en besprinkel met 1 eetlepel suurlemoenskil, gegiet met versoete wyn. Die werkstuk word toegemaak en in die yskas geplaas.
Selfs sonder hittebehandeling sal so 'n werkstuk ongeveer twee maande staan, aangesien suur en alkohol as natuurlike preserveermiddels sal optree.
Hoe kan u 'n lekkerny korrek bêre?
As die beitsproses vir druiwe gebruik word, sal dit nie net baie voordelige voedingstowwe behou nie, maar ook ongeveer 'n jaar op 'n droë, donker plek met 'n temperatuur van nie meer as +10 grade staan ​​nie.