Sowjet-patties - Geregte van maalvleis - Vleis - 2021
Bestanddele vir die kook van Sowjetkotelette
Beesvleis (kruis, bokant of nek) 2 kg
Witbrood (GOST-baksteen) 700 gram
Gepasteuriseerde melk 100 milliliter
Plantaardige olie 200 milliliter
Broodkrummels 2 koppies (koppievermoë 250 milliliter)
Gedistilleerde suiwer water (vir bak) 300 milliliter
Gedistilleerde suiwer water (vir brood) ongeveer 1 liter
Hoofbestanddele: Bees, ui, melk
Handdoeke vir kombuispapier, snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, diep bak - 3 stukke, vleismeul, diep plaat, maatbeker vir vloeistof, stoof, braaipan, oond, kombuis spatel, kleefvrye, hittebestande bakskottel, kombuishanddoek, gereg
Vir die bereiding van hierdie geurige en geliefde kotelette is die regte keuse van vleis belangrik. 'N Rand kan vir u geskik wees - die sykant van die beeskarkas, die kruis - dit is die agterkant - die agterste deel of die nek. Hierdie resep gebruik 'n byvoordeel, dit wil sê die agterkant. Spoel eers die vleis deeglik onder lopende koue water uit alle soorte kontaminante en droog die beesvleis met papierhanddoeke uit om oortollige vog te verwyder. Die volgende stap hang af van u begeerte, hoofsaaklik vleis vir eetkoteletjies is nie skoon gemaak van die heulpen en oortollige vet nie, u kan dieselfde doen of andersom. Ongeag u besluit, lê die gedroogde vleis op 'n snybord en sny dit met behulp van 'n mes in stukke van willekeurige vorm en 'n benaderde deursnee van 6 sentimeter. Stukkies gekapte vleis moet vrylik in die nek van die vleismeul pas. Plaas die snye in 'n diep bak.
Stap 2: berei die ui voor.
Skil die benodigde hoeveelheid ui, spoel onder lopende water, droog met papierhanddoeke, sny elke ui in 3-4 dele en plaas die bestanddeel in 'n diep bak.
Stap 3: berei die brood voor.
Berei nou die brood voor, dit is baie belangrik dat dit wit en gaar is volgens GOST. Neem 'n skoon, diep bak en plaas snye brood daarin. U kan die meelproduk maal soos u wil, dit met u hande breek en verpletter in stukkies van arbitrêre vorm of in klein blokkies, skywe, vierkante sny. Giet die brood met 1 liter suiwer gedistilleerde water, hou dit in u hande sodat die lug uitkom en laat dit week totdat die brood water soos 'n spons absorbeer. Hierdie proses duur ongeveer 10 - 15 minute, afhangend van die digtheid van die kors van die meelproduk.
Stap 4: berei die maalvleis.
Installeer op die kombuistafel 'n handmatige vleismeul met 'n gemiddelde rooster. Druk die oortollige water uit die versagde brood en dreineer. Maal beesvleis, brood en uie deur 'n vleismeul, en wissel die bestanddele af. Voeg daarna die skilvrye hoender-eier by die resulterende massa, sout en swartpeper na smaak. Vul die maalvleis met skoon hande tot 'n gladde konsekwentheid. Gooi dan die melk in, meng die vleismassa weer met u hande en klits dit liggies af, dit wil sê, neem die maalvleis, lig dit op en gooi dit skerp in die bak, doen dit minstens 5 tot 7 keer.
Stap 5: vorm en braai die patties.
Giet die regte hoeveelheid broodkrummels in 'n diep bord. Tel 'n eetlepel maalvleis op met 'n skuif, sit dit in broodkrummels en rol broodkrummels aan alle kante in. Neem die halfvoltooide vleisproduk daarna in droë hande, gee dit die vorm van 'n ovaal of ronde kotelet en lê dit op 'n snybord wat met broodkrummels besprinkel is. Vorm die oorblywende koteletjies op dieselfde manier. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius. Skakel die stoof na 'n sterk vlak, plaas 'n braaipan daarop en giet ongeveer 50 - 70 ml groente-olie in die houer. Verlaag die eerste bolletjie koteletjies versigtig in die voorverhitte vet en braai dit aan albei kante totdat hulle goudkleurig, donkerbeige is, en draai die patties van tyd tot tyd met 'n kombuisspatel vir egalige kook. Vleis semi-finale produkte moet gebraai word, bedek met 'n digte kors, wat die vleissap binne sal hou. Dit is nie nodig om die koteletjies ten volle gereed te maak tydens braai nie! Plaas die voltooide patties in 'n kleefvrye en hittebestande bakplaat. Berei die volgende groepe koteletjies op dieselfde manier voor. Voeg olie van tyd tot tyd by die pan, want hierdie soort maalvleis absorbeer 'n groot hoeveelheid vet.
Stap 6: bak die patties.
Giet 300 milliliter pure gedistilleerde water in die bak met koteletjies, sodat dit die koteletjies 1/3 bedek, sit die vorm in 'n voorverhitte oond en bak dit vir 25 minute. Maak dan die oond oop en draai die patties aan die oorkant, help jouself met 'n kombuisspatel. Maak die oonddeur toe en bring u gereg vol in die oond vir nog een 25 minute. Nadat die gewenste tyd verby is, moet u die oond afskakel, die patties vir tien minute laat brou en die vorm uit die oond haal en u help met 'n kombuishanddoek. Sit 'n porsie met 'n kombuisspatel van kleintyd af op 'n bord en geniet u gesondheid!
Stap 7: bedien Sowjetkotelette.
Sowjet-tafel patties bedien warm teen 1 porsie - 2 stukke. Enige bygereg is geskik vir hierdie lekker vleisstukke, hoewel dit volgens die ou Sowjet-tradisie kapokaartappels of gekookte rys met gestoofde kool moet wees. Dit is nie vreemd nie, maar sulke koteletjies hou na dubbele hittebehandeling baie bruikbare stowwe, soos kobalt, fosfor, magnesium, kalium, silikon, fluoor, sink, koolhidrate, proteïene, lipiede. En ook vitamiene soos C, H, D, B, en dit is maar net 'n paar daarvan. Gesonde kos is die sleutel tot gesondheid, kook en geniet! Goeie aptyt!
- - U kan kotelette in semolina rol.
- - Dit is moontlik om kotelette op enige groente- of dierlike vette te braai.
- - Normaalweg voeg hulle geen speserye of geurmiddels by die eetkamerstokkies nie, maar as u lief is vir 'n meer intense aroma, kan u eksperimenteer, maar slegs die speserye gebruik wat geskik is vir vleisgeregte.
- - Vir die bak van kotelette is dit beter om 'n hittebestande glasvorm te gebruik, waarmee u die watervlak kan reguleer, en as die kotelette skielik begin uitdroog, sal u dit altyd raaksien en tyd hê, voeg 'n bietjie vloeistof by.
- - Soms word suiwer water heeltemal vervang met melk, sowel vir brood as vir bak.
- - As u baie maalvleis voorberei het, maar nie die koteletjies op die regte tyd wil berei nie, rol die koteletjies in broodkrummels en plaas dit in 'n skinkbord met plastiekomhulsel. Bedek bo-op met nog 'n laag film en plaas in die vrieskas. Nadat u gemak gevries is, plaas dit in 'n plastieksak en gebruik dit soos nodig. Daar is 'n klein geheim om sulke koteletjies te kook, jy moet dit nie ontdooi nie, braai die koteletjies gevries en bak dan in 'n voorverhitte oond soos aangedui in die resep.