Hoe om roosterbrood op die rooster te bak: 13 stappe (met foto`s)
Of jy nou `n gasgrill of `n houtskoolrooster gebruik, kan jy leer om roosterbroodbiefstuk op die rooster te grill sonder komplikasies. Steaks benodig nie baie speserye of baie werk nie, omdat hulle smaak lekker van aard is. In die besonder, die maanbiefstuk is `n perfekte biefstuk wat jy vinnig op die rooster kan gooi vir `n ongelooflike toetrede.
Voorbereidingstyd: 20 tot 25 minute
Kooktyd: 10 tot 20 minute
Totale tyd: 30 tot 45 minute
Berei die kook op die rooster voor
Koop die regte maalbiefstuk. Die mantel kom van die agterkant van die bees, spesifiek die heup. Kyk vir biefstukke wat gevoer word, waar die wit strepe vet regdeur die vleis gelykvormig is. Kies filette met `n ligte rooi kleur en dit is 2,5 tot 3,8 cm dik.
Vra die slagter om `n vars steak te sny as hulle almal bruin aan die buitekant lyk. Dit beteken dat hulle lankal in die lug is.
Grill-lendebief-stap-2-weergawe-3.jpg" klas ="beeld ligkas">
Ken die tipe rooster wat jy gebruik, aangesien dit die smaak van jou steak beïnvloed. Baie mense sê dat `n geroosterde biefstuk met `n bietjie sout en peper, een van die beste kosse in die natuur is. Die mantel, hoewel dit nie ekstra sag is nie, is vol smaak, selfs sonder speserye. Die outentieke geur kom van die interaksie tussen die vleis en die hittebron. Dit moet net effens bruin wees om lekker en sappig te wees. Afhangende van die rooster, kan jy baie verskillende geure van jou steak kry:
propaan: Die gasbraaiers gee `n bietjie ekstra geur aan die vleis. Hulle is egter maklik om te beheer en hitte vinniger. U kan die temperatuur met `n eenvoudige knop aanpas, wat u toelaat om die kookproses volgens u smaak te verfyn en het gewoonlik termo`s aangeheg.
steenkool: die brikette lig relatief vinnig en verhit vinnig. Hulle gee die "klassieke" BBQ-geur, met `n aanraking gerook, maar dit is `n bietjie moeiliker om te reguleer teen die regte temperatuur.
vuurmaakhout: Houtskyfies (soos Amerikaanse okkerneut of eikebome) gee die vleis die beste natuurlike geur. Hulle is egter moeiliker om te onderhou en te ontbrand, so baie mense gebruik `n mengsel van houtskool en brandhout om die beste van albei te kry.
Verhit die rooster oor medium hoë hitte. As jy houtskool of brandhout gebruik, kan dit 30 tot 40 minute duur totdat die brikette in grys as bedek is. Maar die propaanroosters neem net `n paar minute om op te warm. Sorg dat die binnekant van die rooster by 190.5 ° C (375 ° F) is en die deksel verlaat terwyl dit verhit. Hoe dunner die steak, hoe warmer die rooster moet wees:
1,9 tot 2,5 cm dik (3/4 tot 1 duim) 182,2 tot 204,4 ° C (360 tot 400 ° F). Jy moet nie meer as 4 tot 5 sekondes jou hand op die rooster hou nie.
2,5 tot 3,8 cm (1 tot 1 1/2 duim) dik: 162,7 tot 182,2 ° C (325 tot 360 ° F). Jy behoort nie meer as 5 tot 6 sekondes jou hand op die rooster te hou nie.
Vryf die biefstuk met sout en peper terwyl die rooster verhit word. Die meeste steaks is beter met net `n bietjie geurmiddels. Vryf 1/2 teelepel sout en gebreekte swartpeper aan albei kante van die steak en laat dit 15 tot 20 minute by kamertemperatuur staan ​​terwyl die rooster verhit word. Die steak moet by kamertemperatuur staan ​​sodat dit nie koud is as jy dit op die rooster sit nie. Dit kan veroorsaak dat die vleis kontrakteer en gespanne word soos dit gaar is.
Voeg sout by die smaak. Die ideaal is om `n lekker kors te kry, maar jy moet steeds die vlees onder kan sien.
Groter soutkorrels (bv. Growwe seesout of kosher sout) sal die buitekant beter karameliseer. Vermy dus fyn tafelsout wanneer dit moontlik is.
Plaas die biefstuk op die braai met direkte hitte. Jy moet die buitekant met `n lekker gekarameliseerde kors bruin om `n beter tekstuur en smaak te verkry. Plaas die filet oor die vlam en laat dit dan alleen, en maak die grilldeksel toe terwyl jy kook. Weerstaan ​​die behoefte om te prik, kap of skuif terwyl jy kook.
Kook elke kant van die steak oor 4 tot 7 minute oor die direkte hitte, afhangende van die verlangde kook. Hulle moet donkerbruin wees as jy hulle omdraai. As hulle swart is, beteken dit dat die rooster baie warm was. As hulle pienk is, is die rooster nie warm genoeg nie, so probeer om die hitte te verhoog of laat hulle 2 of 3 minute op die vlam los. Jy kan hulle ook 45 grade halfpad deur kook maak om die perfekte grillpunte te kry. As verwysing:
Ongekookte filette: Jy moet 5 minute aan elke kant op die rooster laat.
Fillets gereed: Jy moet hulle 7 minute aan elke kant op die rooster kook.
Goed gekookte steaks: jy moet hulle 10 minute aan elke kant kook en dan op indirekte vuur laat om te kook.
Gebruik tang om die steaks in plaas van `n vurk te slaan, want hulle boor dit om hul sappe te laat dreineer.
Verwyder die vleis uit die direkte vuur en laat dit indirek kook as jy `n goed gekookte steak wil hê. Plaas die steak na `n ander kant van die rooster, een wat nie `n direkte vlam het nie en laat dit kook totdat die binnekant die gewenste kookpunt bereik. Met `n houtskoolrooster kan jy die deksel oopmaak of toemaak om die rook te beheer - sluit dit byvoorbeeld as jy `n gladder tekstuur wil hê. Jy kan `n vleistermometer gebruik om die vleis se interne vleis te bereken of dit met verloop van tyd te skat.
Rou (of blou): 54,4 tot 57,2 ° C (130 tot 135 ° F). Verwyder dit onmiddellik nadat jy elke kant gesit het.
Klein gaar: 60 ° C (140 ° F). Droog elke kant vir 1 minuut meer of 30 sekondes meer as wat jy `n rou filet sou kook.
Om te wys: 68.3 ° C (155 ° F). Laat dit vir 1 of 2 minute langer uit die direkte vuur kook. Draai dit halfpad deur kook.
Goed gaar: 73,8 ° C (165 ° F). Laat die steak oor 3 tot 4 minute oor indirekte hitte kook, en draai dit halfpad deur kook.
Gebruik die "hand toets" Om die kook te toets. As jy nie `n vleetermometer het nie, kan jy jou hande gebruik om die kook te toets. Druk die middel van die filet met `n vinger. Om `n filet te wys, moet jy dit soortgelyk voel as jy die middel van die palm van jou hand druk. Om `n bietjie gekook te word, moet jy buigsaam en pluizig voel, soos die deel wat net onder die duim is.
Laat die steak 10 minute by kamertemperatuur rus voordat dit geëet word. Sprei `n stuk aluminiumfoelie oor die biefstuk en laat dit rus voor jy eet. Dit slaan die geure in die vleis vas en lei tot `n ryker steak.
Vryf `n aantrek op die vleis in plaas van sout en peper. Mengsels van grond speserye voeg geur aan die vleis sonder om sy sagte tekstuur te verwoes en word dikwels verkoop as "gekruide soute" of "speserye vir biefstuk". U kan egter ook u eie mengsels maak. Meng die volgende speserye met 1/2 eetlepel sout en swartpeper. Dien dan die mengsel van speserye wat albei kante van die maan aan masseer. Gebruik gelyke dele van elke spesery, plus of min 1 1/2 eetlepels, en moenie bang wees om te meng en te pas nie.
Ui poeier, paprika, chili poeier en knoffel poeier
Droë roosmaryn, tiemie, oregano en knoffelpoeier
Cayennepeper, Chilipoeder, Paprika, Mexikaanse Oregano en Knoffelpoeier
Bruinsuiker, chili, paprika, knoffelpoeier en gemaalde koffie
Skep die mantel in `n vogtige marinade vir `n lekker, klam geur. Nat marinades is net effektief dwarsdeur die nag, so maak nie een op die laaste oomblik nie en verwag baie veranderinge in geur. Die suur in die nat marinades (asyn, suurlemoensap, ens.) Breek deel van die vleisweefsel, wat die vleis meer sag maak. Oormaat suur kan egter die tekstuur ruïneer en dit onmoontlik maak om `n krokant buite te bereik. Plaas die filette in `n sak met die marinade en laat dit oornag in die yskas wees om die beste resultate te verkry.
Meng 1/3 koppie sojasous, olyfolie, suurlemoensap, Worcestersous, 1 tot 2 eetlepels knoffel poeier, gedroogde basiliekruid, pietersielie, roosmaryn en gebreekte swart peper.
Meng 1/3 koppie rooiwyn asyn, 1/2 koppie sojasous, 1 koppie groente-olie, 3 eetlepels Worcestersous, 2 eetlepels Dijon mosterd, 2 tot 3 huisies gemaalde knoffel en 1 eetlepel gemaalde swartpeper.
Smeer `n bietjie botter oor die mantel om `n biefstuk in die styl van die restaurante te kry. Daar is `n rede dat die meeste restaurantstappe bo-op `n bietjie botter kom. Botter sap in die vleissnitte en draai die gereg in die perfekte ingang. Jy kan probeer om botter met speserye en kruie vir ekstra geur te maak. Om saamgestelde botter te maak, meng 6 eetlepels botter met kruie in `n voedselverwerker, dan vries die mengsel totdat dit tyd is om dit in die steak te plaas. Jy kan dit ook oor lae hitte op die stoof verhit en die gesmelte botter en kruie oor die biefstuk versprei wanneer dit gereed is.
1 teelepel tiemie, salie en gekapte roosmaryn
2 tot 3 knoffelhuisies gekapte knoffel
1 teelepel chili poeier, koriander en cayenne peper
Voeg `n deksel by die steak. Die meeste steaks verdedig hulself as lekker geregte, maar `n goed gekose dekking kan hulle selfs ryker maak. Die deksels wat jy kan probeer, is: