Video: Duur biefstuk in 3D-vorm gedruk‘n Wagyu-biefstuk ter illustrasie. (Foto: Meji Bunka Institue/Twitter) Wetenskaplikes van Japan het die eerste 3D-gedrukte Wagyu-biefstuk gemaak wat spiere, vet en bloedvate bevat. Dié gedrukte biefstuk is egter nog nie eetbaar nie. Die span van die Osaka-universiteit in Japan het glo die stamselle van Wagyu-koeie geïsoleer om die komplekse tekstuur van dié beesvleis na te maak. Wagyu-vleis is buitengewoon sag in vergelyking met ander vleis en het ŉ marmeragtige voorkoms weens sy hoë vetinhoud. Omdat dit so uitsonderlik is, kan vliesliefhebbers tot R1 200 per kilogram vir ŉ gesogte stukkie biefstuk opdok. “Onder die regte laboratoriumomstandighede kan die stamselle tot so ŉ mate gemanipuleer word dat dit in elke tipe sel ontwikkel wat nodig is om die gekweekte vleis te produseer,” het Dong-Hee Kang, hoofnavorser, gesê. Die individuele vesels, waaronder die spiere, vet en bloedvate, is met behulp van ŉ bioafdruk uit hierdie selle vervaardig. Die vesels is toe in 3D-skanderingstegnologie gerangskik om die struktuur van regte Wagyu-vleis te produseer. Die gedrukte biefstuk bevat spiere, vet en bloedvate. (Foto: Skermskoot uit die navorsing) Kang het egter gesê die biefstuk is nog nie eetbaar nie, hoewel eetbare gelatien en gellangom gebruik is om die vesels te bind. Die navorsers hoop om dié tegnologie te ontwikkel sodat dit ŉ omgewingsvriendelike en volhoubare metode vir alternatiewe vleisprodukte kan wees. “Deur hierdie tegnologie te verbeter, is dit moontlik om nie net ingewikkelde vleisstrukture te produseer nie, maar subtiele aanpassings aan die vet- en spierinhoud van die vleis te maak,” het Michiya Matsusaki, een van die navorsers, gesê. “Die biefstuk kan dan gekweek word met elke klant se smaak- en gesondheidsvoorkeure in gedagte.” Die navorsers se bevindinge het verlede week in die joernaal Nature Communications verskyn. Hoewel die wetenskaplikes van Japan daarin geslaag het om die wêreld se eerste 3D-Wagyu-biefstuk te produseer, is ander pogings reeds aangewend om vleis deur middel van hierdie metode na te maak. In Februarie vanjaar het Aleph Farms en ŉ tegnikon in Israel in ŉ gesamentlik poging ŉ Rib-oog-biefstuk met regte koei-selle gekweek. Soortgelyke pogings is ook al in Spanje aangedurf. Die video hieronder wys hoe die eerste 3D-Wagyu-biefstuk gedruk is.