Dominique Ansel oor die beste maniere om 'n Cronut te behaal - Nuutste resepte - 2022
Dominique Ansel oor die beste maniere om 'n Cronut te behaal
Die sjef het 'n paar wenke gedeel tydens die Jets & Chefs -geleentheid van die New York Wine & Food Festival
Dominique Ansel het die hele middag lank Cronut -gate uitgedeel.
Op Saterdag, 20 Oktoberste, die Jets & Chefs -agterkleppartytjie, aangebied deur Mario Batali en die groot bakkie Joe Namath, het die dak van Pier 92 aan die westekant van Manhattan oorgeneem, dieselfde plek as die Burger Bash die vorige aand. Terwyl Batali 'n demonstrasie aangebied het van die maak van slordige Joes en gehaktballetjies met sy seuns Benno en Leo, en Namath self selfs 'n paar (baie kort) optredes gemaak het, was die langste tou by die sjokolade van die patisserie Dominique Ansel, waar hy persoonlik cronut bedien het gate gevul met gekruide appelbotter tot 'n lyn wat soms 60 diep gestrek het.
'Dit is nog steeds vir my moeilik om presies te sê hoekom die Cronut so gewild is,' het hy vir ons gesê. 'Ek dink dit is omdat dit nuut, pret en oorspronklik is.'
Hy het ons vertel dat die lyn vir een van die 350 tot 400 Cronuts wat sy span daagliks maak nog steeds so lank is as wat dit ooit was, en dat die enigste manier om een ​​te kry, is om uit te kamp. 'As u 'n Cronut wil hê, moet u net geduldig wees,' het hy bygevoeg. 'Ek beveel ook aan om eers die weer na te gaan.'
Cronut Chef onthul geheime resepte
Die ster -gebaksjef het 'n resep uit sy kookboek, "Dominique Ansel: Secret Recipes", vrygestel om die kroon by die huis te maak.
Patisserie Dominique Ansel, die skepper van die klein kosgierie wat die Cronut genoem word, is terug met 'n krakie -kreefstert.
Speel nou: Dominque Ansel se Cronut -resep onthul op 'GMA'
Speel nou: Cronut Creator se nuutste lekkerny
Speel nou: Bruno Mars word 1ste kunstenaar met 5 diamantsertifiseerde singles
Speel nou: NBA wat inentings bevorder terwyl die uitspeelwedstryde begin
20 cm vierkantige koekvorm of 20 cm ronde koekring
Voorverhit die oond: Voorverhit die oond tot 175C waaiergedwing (195C konvensioneel). Smeer die bodem, kante en rande van 'n vierkantige of ronde koekring van 20 cm. Giet 'n bietjie kakaopoeier daarin en skud dit totdat die blik of ring eweredig bedek is, en tap dan die oortollige kakaopoeier uit. As u kakaopoeier in plaas van meel gebruik om u bakvorm af te stof, beteken dit dat daar geen wit meel op die brownies is as u dit uit die vorm haal nie.
Maak die suikermengsel: Meng die botter en 100 gram suiker in 'n medium kastrol. Verhit oor matige hitte, roer stadig, totdat die suiker opgelos is en die botter heeltemal gesmelt het, 1 tot 2 minute.
Maak die eiermengsel: Klits die eiers en die oorblywende 200 gram suiker saam tot glad.
Maak die beslag: Giet die suikermengsel in die eiermengsel en klits om te meng. Voeg die kakaopoeier, sout, bakpoeier en meel by en klits tot gemeng. 'N Maklike manier om droë bestanddele te sif, is om dit in 'n bak te meng en 'n klits te gebruik om klonte op te breek voordat dit by 'n beslag gevoeg word. Voeg die sjokoladeskyfies by en vou dit met 'n spatel in totdat dit eweredig gemeng is. Giet die beslag in die voorbereide bak totdat dit halfpad teen die kante kom. As jy 'n koekbasis maak, gooi dit in die koekring op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat. As jy individuele brownies maak, gooi dit in 'n vierkantige bak. Maak die oppervlak gelyk met 'n spatel indien nodig.
Bak die brownie: Bak vir 30 tot 35 minute. Vanweë hul donker kleur is dit moeiliker om te weet wanneer brownies gereed is om uit die oond te kom. Soek die bokant van die brownies om te verhard, met 'n paar krake op die oppervlak.
Ontmaak die brownie: As jy die brownie in 'n koekring gebak het, laat dit heeltemal afkoel in die ring op die bakplaat, en ontvorm dit deur die koekring op te trek. As jy individuele brownies maak, laat dit vir 15 tot 20 minute afkoel totdat dit warm en gestol is, sny dit dan in vierkante en bedien. Ek hou daarvan om eers die hoekvierkant te verwyder om die ander vierkante makliker uit te haal.
Terwyl die brownies bak en afkoel, maak 'n bondel van my karamel.
Om ys te gooi, gooi sagte karamel oor die braaipan, laat heeltemal afkoel voordat dit gesny word.
My sagte karamel
Die beste ding met hierdie karamel is sy tekstuur - ryk, glad, 'n bietjie taai en baie bevredigend. Dit voeg onmiddellik 'n ooey-gooey faktor by wat ek in nageregte liefhet. Gebruik dit egter spaarsaam. U wil nie oorweldig nie, voeg net 'n skeut dekadensie by.
Maak: 675 gram, genoeg om twee tertjies van 20 cm of een drie-laag koek van 20 cm vol te maak, met oorblywende karamel
200 g ligte mieliesiroop
50 g donkerbruinsuiker
Maak die roommengsel: Klits die room, mieliesiroop en bruinsuiker saam in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor medium hitte. Verwyder van die hitte en bedek om warm te bly.
Maak die droë karamel: Plaas nog 'n klein kastrol oor matige hitte. As die pan warm is, strooi 'n dun, egalige laag van die suiker oor die bodem van die pan. Terwyl die suiker smelt en karameliseer, klits die res van die suiker stadig, een handvol op 'n slag, en maak seker dat elke handvol suiker 'n amberbruin kleur het voordat 'n ander handvol bygevoeg word. Sodra al die suiker bygevoeg is, kook dit 1 tot 2 minute tot dit goudbruinbruin geword het. Verwyder dadelik van die hitte sodat dit nie brand nie. (U kan die kastrol van die hitte af en af ​​skuif om die temperatuur te beheer en seker te maak dat die suiker nie brand nie.)
Kombineer die karamel en die roommengsel: Giet 'n derde van die warm roommengsel stadig in die karamel terwyl dit geklits word en klits tot dit opgeneem is. Wees versigtig, aangesien die karamel kan borrel en spat terwyl u die room byvoeg. Klits die helfte van die oorblywende roommengsel by tot dit opgeneem is, en klits die res by. ('N Klits werk goed hier, maar jy kan eerder 'n staafmenger gebruik om jou karamel nog gladder te laat lyk.)
Knip 'n digitale termometer aan die kant van die pan vas. Verlaag die hitte tot laag en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot die karamel 105 C bereik, 4 tot 5 minute. Verwyder van die hitte.
Maak die karamel klaar: Klits die fleur de sel by. Giet die karamel in 'n groot hittebestande bak en laat heeltemal afkoel. Sodra dit afgekoel het, roer goed om die vet wat geskei is, weer te emulgeer.
Die karamel kan tot 3 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word. Laat die karamel vir 10 tot 15 minute by kamertemperatuur sit en roer met 'n spatel om dit sag te maak voordat dit gebruik word.
Perfek saam met 'n koppie tee. Foto: Evan Sung
Suurlemoen pond koek
Pondkoeke is stewig: hulle reis goed en hou goed. As u 'n koek nodig het om na iemand se huis te bring, is dit my voorstel. Ek eet graag my pond koek eenvoudig - 'n dik sny pas goed saam met 'n koppie tee.
Maak: Een ronde koek van 20 cm of een broodkoek van 21 x 11 cm
225 g eiers (4 groot)
265 g gegranuleerde suiker
135 g crème fraiche, by kamertemperatuur
240 g gewone meel, plus meer om af te stof
90 g ongesoute botter
12 g suurlemoenskil (van 1 suurlemoen)
100 g vars suurlemoensap
20 cm ronde koekvorm of 21 x 11 cm broodvorm
Standmenger met klitser of handmenger
Voorverhit die oond: Voorverhit die oond tot 160C waaiergedwing (180C konvensioneel). Smeer die bodem, kante en rande van 'n 20 cm -koekpan of 21x11cm -broodpan. Giet 'n bietjie meel in en skud dit totdat die blik egalig bedek is, en tap dan die oortollige meel uit. As jy 'n broodvorm gebruik, kan jy die onderkant en sye met bakpapier beklee in plaas daarvan om dit te botter en te meel. (Dit maak opruiming 'n bietjie makliker.)
Maak die eiermengsel: Meng die eiers en suiker in 'n staanmenger met 'n klitshegsel (of in 'n groot bak met 'n handmenger) en klits op hoë spoed tot glad en lig van kleur, 2 tot 3 minute. Sit die crème fraiche in 'n medium bak, voeg 'n groot skeppie eiermengsel by en klits dit in die crème fraiche om dit ligter te maak. Voeg die crème fraiche by die bak met die oorblywende eiermengsel en klits liggies totdat dit heeltemal opgeneem is.
Meng die droë bestanddele: Klits die meel, bakpoeier, suurlemoenskil en sout saam in 'n aparte medium bak om klonte te breek.
Maak die beslag: Vou die droë bestanddele in die eiermengsel in derdes, vou tot gekombineer na elke byvoeging.
Meng die botter en vars suurlemoensap in 'n klein hittebestande bak. Mikrogolf in stappe van 30 sekondes, roer elke keer om te verhoed dat dit brand, totdat die botter gesmelt het. Terwyl jy klits, gooi die gesmelte botter stadig in die beslag en klits tot gemeng. (As u nie 'n mikrogolf wil gebruik nie, smelt die botter in 'n klein pan oor lae hitte. Verwyder dit van die hitte sodra die botter gesmelt het - u wil nie hê dat die botter bruin moet word nie.)
As u 'n koekvorm gebruik, gooi die beslag in die voorbereide bak totdat dit halfpad teen die kante kom as u 'n broodvorm gebruik, vul dit tot ongeveer 1,5 cm van die bokant.
Bak die koek: Bak tot die koek goudbruin is, 55 minute tot 1 uur.
Ontmaak die koek: Laat die koek 15 minute in die vorm afkoel. Terwyl die koek nog warm is, keer dit uit die vorm, draai dit dan na regs en laat dit heeltemal afkoel.
My go-to nappage-glans
'Nappage' klink luuks, maar is maklik om te maak. Dink aan luier as 'n beskermende neutrale topjas vir u nageregte. Vir my is 'n tert nie volledig sonder luier nie, veral omdat dit voorkom dat die gesnyde oppervlaktes van vars vrugte mettertyd bruin word. Die luier self is net effens soet en dra nie baie smaak nie. Maar as u ernstig is oor die aanbieding, moet u dit nie misloop nie.
Maak: 500 g, genoeg om 'n koek van 20 cm te glans, met oorskietglasuur
* Dit is belangrik om pektien NH vir hierdie resep te gebruik. Dit is 'n tipe pektien wat termies omkeerbaar is, wat beteken dat dit gestol, gesmelt en weer gestol kan word. Appel pektien werk nie. Pektien NH is beskikbaar by gespesialiseerde bakverskaffers.
Maak die eenvoudige stroop: Meng ongeveer die helfte van die suiker en al die water in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt oor medium hitte. Verwyder van die hitte.
Maak die pektienmengsel: Klits die orige suiker en die pektien in 'n klein bak totdat dit gekombineer is.
Maak die luier klaar: Strooi die pektienmengsel oor die eenvoudige stroop en klits totdat die suiker en pektien opgelos is. (Deur die pektien met 'n bietjie suiker te kombineer voordat dit oor die eenvoudige stroop gestrooi word, voorkom dit dat dit klont.)
Bring die mengsel tot kookpunt oor medium hitte. Kook vir 2 minute, verwyder dan van die hitte. Laat 10-15 minute afkoel voordat dit gebruik of gestoor word.
Die luier kan tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word. Om te gebruik, mikrogolf die doek totdat dit warm en gietbaar is, met 'n konsekwentheid soos warm esdoringstroop (voeg 'n bietjie water by om dit los te maak as dit te dik is), ongeveer 30 sekondes. As die luier geskei is, meng dit met 'n staafmenger vir 'n paar sekondes om dit te kombineer, en tik dan 'n paar keer op die houer op die toonbank om lugborrels wat tydens die vermenging ontstaan ​​het, te verwyder.
Gebruik jou gunsteling konfyt. Foto: Evan Sung
185 g gewone meel, plus meer om af te stof
85 g donkerbruinsuiker
4 g gemaalde kaneel
4 g gemmer
3 g Tahitian vanieljeboon (ongeveer 1/2), in die lengte gesny, sade geskraap
130 g ongesoute botter, in blokkies gesny, by kamertemperatuur
50 g eier (1 groot)
Maak die deeg: Meng die meel, versiersuiker, mieliemeel, gemaalde kaneel, gemmer, sout en vanieljesaad in 'n groot bak. Voeg die botter by en meng met jou hande totdat die botter in stukke in grootte van ertjies gesny is en die bestanddele goed gekombineer is. (Alternatiewelik, gebruik 'n staafmenger of handmenger om die bestanddele te kombineer.) Voeg die eier by en meng met 'n spatel totdat die deeg glad is en die eier heeltemal opgeneem is. Moenie te veel meng nie.
Verkoel die deeg: Keer die deeg uit op 'n groot stuk plastiekwrap en vorm dit liggies tot 'n bal. Draai die deeg toe in die kleefplastiek en druk dit plat in 'n skyf. Verkoel in die yskas vir ten minste 30 minute of tot oornag, tot koud, maar steeds buigbaar. Dit moet die tekstuur van klei hê. Deur die deeg plat te druk, kan dit vinniger afkoel. U moet seker maak dat die deeg koud is voordat u dit uitrol. As jy met te warm deeg werk, sal die tertdop krimp terwyl dit bak.
Voorverhit die oond: Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 'n waaier van 175C (195C konvensioneel).
Rol die deeg uit: Meel jou werkoppervlak en deegroller. Pak die deeg uit en plaas dit op jou werkoppervlak. Rol dit uit tot 'n reghoek van ongeveer 6 mm dik. As u agterkom dat u deeg aan die deegroller of die werkoppervlak kleef, voeg nog 'n bietjie meel by. Rol dit dan uit tussen twee velle bakpapier. Bakpapier maak dit ook makliker om die uitgerolde deeg later op die bakplaat te lig.
Vorm die deeg: Gebruik u gunsteling koekiedrukker om vorms uit die deeg te sny. Met 'n kleiner koekiedrukker, sny 'n kleiner vorm uit die middel van die helfte van die koekies.
Rangskik al die koekies op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is en bak in 'n voorverhitte oond van 175 ° C (195C konvensioneel) vir 10 minute. Laat heeltemal afkoel in die pan.
Draai die koekies sonder die middelste gaatjie onderkant om en gooi 'n teelepel van u gunsteling konfyt (of sien resep hieronder) op elkeen. Bestrooi die koekies met die middelste gaatjie met versiersuiker en plaas bo -op die konfyt. Druk effens af om 'n toebroodjie te maak.
Nadat die koekies aangebring is, kan dit tot 2 dae lank in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek gebêre word.
Beskou konfyt as 'n manier om vrugte onmiddellik ryp te laat smaak: hierdie proses versterk die geur en behou dit. Daarom is dit uitstekende toevoegings tot koeke en terte, beide binne en buite seisoen. Ek maak gereeld frambose -tertjies vol met frambooskonfyt om dit te versterk, sodat sakke konfyt uitbars as jy 'n hap neem. En ekstra konfyt gaan natuurlik nooit mors nie-smeer dit oor roosterbrood of draai dit in vanieljeroomys.
Maak: 600 g
* As jy verkies dat jou konfyt pitloos is-as jy byvoorbeeld 'n swartbessiekonfyt maak-druk dit deur 'n fyn maas sif voordat jy dit laat afkoel.
Maak die pektienmengsel: Meng die suiker en pektien in 'n medium bak en roer tot goed gemeng.
Maak die perskesmengsel: Plaas die bessies in 'n groot bak. Sprinkel die pektienmengsel eweredig oor die bessies en roer tot opgeneem. Strooi die pektienmengsel eweredig, anders klonter dit.
Kook die konfyt: Plaas die perskesmengsel in 'n medium kastrol, bedek en laat kook oor matige hitte. Kook, af en toe roer en pas die hitte aan indien nodig indien die mengsel dreig om te kook, totdat die perskes afgebreek is en die mengsel dik en pap is, 30-45 minute. Verwyder van die hitte.
Gebruik of bêre die konfyt: as u die konfyt onmiddellik of binne 'n paar dae gaan gebruik, laat dit heeltemal afkoel.
Die konfyt word die beste geniet op dieselfde dag as wat dit gemaak word, maar nadat dit afgekoel is, kan dit tot 4 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word.
Dit is 'n geredigeerde uittreksel uit Almal kan bak deur Dominique Ansel, fotografie deur Evan Sung. Murdoch Books RRP $ 49,99. Koop nou
Deel Alle deelopsies vir: 10 Insiggewende aanhalings uit Dominique Ansel en Gail Simmons se kookboekgesprek
Dominique Ansel en Gail Simmons in die 92ste straat Y.
Gisteraand in die 92ste straat Y in New York, Top sjef oordeel Gail Simmons gaan sit met gebak -towenaar Dominique Ansel om te gesels oor sy langverwagte kookboek, Dominique Ansel: Die geheime resepte, wat die afgelope Dinsdag op die rakke verskyn het. Die duo het alles bespreek, van Ansel se onwaarskynlike bron van inspirasie tot die belangrikheid van innovasie in die kombuis, en natuurlik die Cronut, Ansel se beroemde skepping wat volgens Simmons 'die wêreld met 'n storm' geneem het.
Hieronder die beste aanhalings uit die nag:
1.) Ansel, oor die belangrikheid van innovasie in sy kombuis: "Vir my was dit altyd frustrerend, want ek het my idees en ek wou dit deel en ek wou dinge beter maak. Ek wil 'n personeel hê wat saam met my sal groei, en dit sal hulle die beste uit hulself gee om die hele kombuis beter te maak. Om hulle aan te moedig om deel te neem aan die maak van nuwe dinge, doen dit. "
2.) Ansel, oor die verskille tussen werk in 'n bakkery versus 'n restaurant: "As jy in 'n bakkery werk, het jy 'n skedule, jy weet wat jy vir die dag en die week gaan maak. As jy in 'n restaurant werk, is dit alles oor die vloei en diens. Alles is delikaat, alles is ingewikkeld. 'N Patisserie in 'n bakkery kan nie noodwendig doen wat 'n patisserie in 'n restaurant doen nie."
3.) Ansel, oor die uitdagings om sy resepte vir die huiskok aan te pas: "Ek het eintlik al die resepte tuis gemaak, en vertrou my, die eerste kere was dit nie 'n sukses nie. New York -kombuise is baie klein. Daar is geen toonbankruimte nie . die oond werk nie altyd nie, die yskas is te vol. "
4.) Simmons, oor haar samesweringsteorie in New York: "Ek het vroeër geglo dat New York ontwerp is as 'n sameswering tussen argitekte en restauranteurs om jou te dwing om altyd te eet omdat niemand 'n normale kombuis het nie."
5.) Simmons, oor Ansel se vermoë om nageregte uit te vind: 'Dit lyk asof u doel is om gereeld 'n nagereg te neem wat almal ken, maar wat niemand bevraagteken nie en om dit nog 'n bietjie te bevraagteken."
6.) Ansel, met die naam van die boek: "In baie kombuise hou sjefs hul resepte [te geheim] en hou dit vir hulself. Ek dink dat hierdie era verby is, hierdie wêreld is [nou] so oop. Kinders kan aanlyn gaan en vind binne 'n paar sekondes 'n resep. Dit is 'n wêreld waarin jy moet deel wat jy geleer het en aanhou groei. "
7.) Simmons, on the Cronut: 'Ek kan nie dink aan 'n enkele gebak wat ooit bestaan ​​het nie wat 'n groot impak op die populêre kultuur gehad het."
8.) Ansel, oor die onverwagse sukses van die Cronut: "Destyds [toe die Cronut die eerste keer vrygestel is] het ek net twee mense om saam met my die winkel oop te maak, en twee mense in die kombuis. Ek moes dus elke keer 'n motiveringsrede hou die oggend om hulle daaraan te herinner dat dinge in orde sou wees, alhoewel daar groot lyne buite was. "
9.) Ansel, of sy pa 'n Cronut gehad het of nie: "Nee, hy wou nie in die ry wag nie."
10.) Ansel, oor vingernaelkuns, sy onwaarskynlike bron van inspirasie: "Ek kyk daarna en ek sien baie tegnieke en baie dinge wat ek uiteindelik kan, eendag wat ek in die kombuis kan gebruik. Dit is gedetailleerd en klein en mooi, en pragtig."
Eenvoudige resepte en tegnieke
Elke les bevat: 5 tot 7 segmente met 'n totaal van ongeveer 50 minute materiaal, met elke stap in die bakproses, plus u eie aflaaibare resep.
Sodra u 'n les gekoop het, is dit onmiddellik en altyd beskikbaar om aanlyn te kyk. Ons span skep lesse as 'n nuwe manier om in hierdie onseker tye met ons gemeenskap te skakel.
Dankie vir u ondersteuning en dat u ons span die geleentheid gegee het om aan te hou om inhoud te skep waaroor ons passievol is vir u en joune.
Prys vir alle 5 lesse: $ 49,95 ('n beperkte aanbod vir $ 60,00)
Pasteie, pasteie, pasteie
Met die perfekte tertkors, leer hierdie lesse u hoe u dit dan kan omskep in 'n pragtige appeltaart of 'n dekadente pekanneuttert. Kry beproefde wenke om die vakansieseisoen af ​​te skop - want ons kan almal hierdie jaar nog 'n bietjie viering gebruik. As 'n bonus, leer hoe om 'n eenvoudige hartige tert in Franse styl te maak en inspirasie vir 'n vrugtetaartontwerp.
Croissants - vereenvoudig
Almal wat sjef Dominique ken, is bewus van sy obsessie met die croissant. Maar om dit op 'n professionele manier te maak, met 'n gewone voorgereg, kan intimiderend wees. In hierdie les kan u 'n resep vir 'n eenvoudige tuis-alternatief leer. Watter gesin sou nie 'n warm botteragtige croissant, warm in die oond, geniet vir die uiteindelike ontbyt nie? En leer ook oor pain au chocolat, croissant met ham en kaas en amandel croissant!
Vinnige en maklike Franse klassieke om u aandete te verwelkom. Sjef Dominique Ansel deel 'n paar van sy gunsteling nageregte wat dit bevat jy is nie seker nie. Leer hoe om 'n pragtige crème brûlée te vervolmaak. Oorkom jou vrees dat jou sjokoladesoufflé in duie stort. En eindig met 'n skouspelagtige crèpe suzette wat u voor u gaste flammeer.
Die veelsydige Brioche
Moenie die brioche onderskat nie - 'n botterige eierdeeg wat 'n Franse stapelvoedsel is. Die ligte en donsige krummel maak dit ideaal as 'n basis vir 'n verskeidenheid lekkernye: van kaneelrolletjies tot donuts tot broodpoeding. As u eers hierdie sagte brood onder die knie het, belowe ons dat dit die resep sal wees waarna u keer op keer terugkeer, van die bak van eenvoudige aandetrolletjies tot nagereg -stukke.
Op gewilde versoek-sjef Dominique se glutenvrye resepte. Hier is die filosofie om geen meelvervangers te gebruik nie, maar eerder die klassieke Franse resepte wat altyd meelloos was. Kom weg met 'n wonderlike basis glutenvrye items, van 'n sondige sjokoladekoekie tot 'n klam meellose koek of meringues om 'n pavlova af te sluit.
Al vyf lesse vir 'n lae prys
Wil u regtig 'n wonderlike bakgrond bou? Kry al vyf klasse vir jouself of as 'n geskenk vir jou geliefdes.
Die meteoriese opkoms van Dominique Ansel het begin by die legendariese bakkery Fauchon in Parys. Gebore in 1977, in Beauvais naby die Franse hoofstad, begin hy op 16 -jarige ouderdom by 'n plaaslike restaurant werk om sy gesin te help onderhou. Daar was 'n gratis kookskool in sy geboortestad, dus het hy vir hul vakleerlingskapprogram ingeskryf, eers as 'n hartige kok en daarna as 'n gebakkok. Dit was die presisie en wetenskaplike aard van die deeg wat Dominique onmiddellik aanspreek, en van toe af weet hy wat hy moet doen.
Op 19 -jarige ouderdom voltooi Dominique sy diensplig in Frans -Guyana in Suid -Amerika as deel van 'n gemeenskapsprogram wat die plaaslike bevolking leer kook. Toe hy terugkeer na Frankryk, gebruik hy al sy spaargeld om 'n motor te koop, en ry na Parys en laai sy CV af by enige bakkery wat hy kan kry. Hy het later by die legendariese Franse gebakwinkel, Fauchon, geland as een van 30 seisoenale vakansiewerkers. Hy is meegedeel dat slegs een werknemer aan die einde van die seisoen sou oorbly, en toe die tyd aanbreek, was hy die een wat hulle gekies het.
Hy het sewe jaar by Fauchon deurgebring en geleidelik die leiding geneem oor hul internasionale uitbreiding en gehelp om winkels op te rig op plekke van Rusland tot Koeweit. Hy verhuis na Amerika en neem die uitdaging aan om ses jaar as uitvoerende sjef by Daniel, Daniel Boulud se restaurant, te werk. Hy was deel van die span wat Daniel in 2010 sy eerste 4-ster-resensie van The New York Times, 3 Michelin-sterre en die James Beard se "Outstanding Restaurant of the Year Award" in 2010 ontvang het.
Gedryf deur die begeerte om sy eie stempel op die stad te maak, het hy die Dominique Ansel -bakkery in November 2011 geopen. In November 2011, met 'n span van slegs vier werknemers, het Dominique die Dominique Ansel -bakkery in 'n stil Soho -straat in New York geopen. Die bakkery het beide soet en hartige items bedien met gebak wat trots was, en het vinnig 'n buurtbestemming geword.
The Cronut-'n gebraaide, geglasuurde en roomgevulde croissant-croissant-doughnut-hibriede innovasie wat Ansel in 2013 van stapel gestuur het, het die gebakwêreld ontstel en hom tot internasionale lof geprojekteer. Die baie gebakte deeg is aangewys as een van TIME Magazine se "25 beste uitvindings van 2013" en het verskyn in publikasies en op TV oor die hele wêreld. Die Cronut -smaak verander elke maand op elke Dominique Ansel -bakkery en word nooit herhaal nie.
Dominique het sy eerste kookboek gepubliseer: "Dominique Ansel: die geheime resepte" in 2014. In April 2015 het Dominique sy tweede NYC -winkel, Dominique Ansel Kitchen, in die West Village bekendgestel. Deur die tafels op 'n tradisionele bakkery te draai, word meer as 70% van die spyskaart gemaak of klaargemaak op bestelling, wat Dominique se oortuiging weerspieël dat "tyd 'n bestanddeel is." Kort daarna, in Julie 2015, het Dominique U.P. (afkorting vir 'onbeperkte moontlikhede'), die na-ure-proeftafel wat weggesteek is in die Kitchen-winkel in NYC. Die U.P. Tafel het slegs 12 sitplekke en is geleë in die middel van die winkel se gebakkombuise, waar gaste 'n all-dessert-spyskaart geniet wat fokus op 'n tema wat twee keer per jaar verander.
In September 2016 open Dominique Dominique Ansel Bakery London, wat sy eerste winkel in Europa was. Die bakkery se spyskaart, net tussen Belgravia en Victoria, bevat 'n aantal handtekeninge van Dominique, asook 'n groot deel wat toegewy is aan kunswerke wat slegs vir Londen gemaak is, soos die Walliese Rarebit Croissant, Banoffee Paella en Eton Mess Lunchbox. Die bakkery het onlangs sy eerste middagete begin bedien. 2017 bring die opening van Dominique se eerste restaurant, 189 deur Dominique Ansel, en sy eerste plek aan die Weskus van Dominique Ansel Bakery, wat albei in November 2017 in The Grove in Los Angeles geopen het. Buiten die kombuis is Dominique 'n toegewyde ondersteuner van verskillende liefdadigheidsorganisasies, insluitend die stryd om honger by Food Bank vir New York City en City Harvest te beëindig.
Dominique Ansel: Die leidende lig van gebak
Alex Halberstadt ondersoek die magiese aantrekkingskrag van Cronuts & handel en hul nou beroemde uitvinder.
Alex Halberstadt ondersoek die magiese aantrekkingskrag van Cronuts ™ en hul nou beroemde uitvinder.
Die volgende keer dat u lees oor Dominique Ansel, die banketbakker van die oomblik, beny hom en apostel hom. Gedurende die paar dae wat ons saam was, het ek aan hom begin dink as 'n soort banketbakkers van Van Gogh en 'n baanbreker wat deur 'n wispelturige lot belemmer is. Gedurende ons kort kennismaking het Ansel my geleer oor die vinniger krag van die internet, deursettingsvermoë en die passief-aggressiewe gedrag van die eerste paar Frankryk.
Ek het eers vroeg in die oggend in Oktober die Cronut ™ -waansin voor Ansel en die gelyknamige bakkery Soho, New York, verwyder. Om 6:45 was dit nog steeds troebel, maar die lyn het langs die kettingheining van die Vesuvio Playground en om die draai in Thompsonstraat gewikkel. Onder die jong, slaperige Cronut ™ hoopvolles, het die kundiges vriende gebring en in klapstoele of op 'n diskreet geplaasde karton gesit, staan ​​ander, opgetrek in die koue, met hul neerwaartse gesigte verlig deur die blouerige glans van slim ­-telefone. Die rede vir die oproer was natuurlik Ansel & aposs croissant-doughnut baster — gelamineerde, geglasuurde, verhoogde verhouding tot byekorf-kapsel, gebraai in druiwe-olie en ingespuit met 'n vulsel van die maand, soos Tahitian vanieljeroom en gekarameliseerde appel.
Ansel het gekies vir gebak omdat hy altyd die wetenskaplike strengheid van die vaartuig geniet het, en die emulgerende vla en die laminaat van dun papierdeeg het hom die geleentheid gebied om te bereken en te meet. Hy & aposs het gewerk by Fauchon, die Faberg é van lekkers op die Place de la Madeleine in Parys, en was ses jaar lank die uitvoerende patisserie by die restaurant Daniel. Ansel wat 36 is, maar lyk 28, met melk-sjokolade-oë en 'n voorkop van professorale hoogte en slaap skaars vyf uur per nag en is die gelukkigste om presiese vektore op te spoor met 'n sak gemmer-infused cr ème anglaise. Hy is saggeaard en sag en organies afkeer van bekendheid. Daarom bestaan ​​daar aansienlike ironie dat Ansel die bewaarder van die wêreld word en die mees virale nagereg is, 'n situasie wat hom genoop het om Johann, 'n veiligheidswag in die vorm van 'n Coke-masjien, in diens te neem om lynsny, smous en kopvel buite die winkel te ontmoedig. . Die Cronut ™ het hom gedwing om hom aan duisende persoonlike vrae te onderwerp, en om bedags op die perseel van Manhattan-skoonmakers gefotografeer te word, en om byna per uur deur glukose-verslaafde mense gesê te word dat hy hul lewe verander het . Jy moet voel vir die man. Dit is asof Henrik Ibsen geskryf het Vyftig skakerings van grys.
Die Cronut ™ -kultus, soos presbiterianisme, het vinnig oor die land versprei. Vir Ansel, wat arm geword het in Frankryk en muntstukke op die vloer van sy woonstel getel het, was die hoogtepunt van sy onverbiddelike roem 'n onlangse besoek van Val érie Trierweiler, die vriendin van Frankryk en die president Fran çois Hollande, wat gevee het die bakkery in met 'n detail van lyfwagte en konsulêre werkers. Sy wou die sjef ontmoet waarvan sy soveel gehoor het in Parys. Sy gee haar telefoon aan Ansel. "Dit is die president," het sy gesê. Aan die ander kant het Hollande aan die stomgesinde Ansel vertel hoe trots Frankryk was op sy prestasies. Trierweiler spreek ook trots uit omdat Cronut Frans is en Ansel begin sê dat sy uitvinding net so Amerikaans as Frans was, maar sy onderbreek. "Dit is Frans" omdat jy Frans is, "het sy gesê, en het hul konfab tot 'n einde gebring.
Op hierdie stadium wil ek graag 'n moontlik afleidende tipografiese kwessie oor Ansel & aposs se bekendste skepping aanspreek. Hy het die Cronut ™ op 10 Mei 2013 bekendgestel en nege dae later, op advies van sy prokureur, 'n aansoek by die Amerikaanse patent- en handelsmerkkantoor ingedien. Die USPTO het sedertdien 12 aansoeke ontvang van ander partye as Ansel om die onuitwisbare naam te probeer merk, en sy prokureur is besig om ophou-en-stop-briewe te stuur aan supermarkkettings, industriële bakkers en ander entiteite wat probeer het om buite regs te koester. , in die croissant-doughnut bonanza. Die spelling van Cronut ™ is in elk geval nie meer 'n leksikale gril nie, maar 'n kwessie van volkereg, wat in meer as 30 lande ingevolge die Madrid -protokol deur die World Intellectual Property Organization in Genève afgedwing word.
Weinig oor Ansel & aposs se biografie voorspel sy huidige eminensie. Hy het 'n liefdelose uur noord van Parys grootgeword, in Beauvais met sy korwe van openbare behuising en tienerbendes, en dit is byna seker die mees verwoeste stad in Frankryk. Drie broers en susters, sy ouers, ouma en 'n neef het twee kamers met hom gedeel in die plaaslike projekte. Ansel het laat weet dat sy ma nie die ekonomiesste was met die gesinsbegroting nie, en teen die einde van die maand sou hy soms op ou brood, geweek in melk en in die oond verhit, eet. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. &quotBut when you work with people&aposs food," Ansel added, &quotthey generally don&apost mess with you."
Alex Halberstadt has written for the Inwoner van New York en die New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.