Lamsbraai met tzatziki, gebraaide groente en Griekse slaai resep - Nuutste resepte - 2022
Lamsbraai met tzatziki, gebraaide groente en Griekse slaai resep
Sondagbraai en somer is twee van my gunsteling dinge. Maar as dit te warm buite is, is die laaste ding wat jy wil hê, 'n vol gebraaide sous en al die toevoegings. Dit is ook te warm om lank in die kombuis te wees. Dus, watter beter manier om op 'n warm somersondagmiddag terug te draai as om hierdie rustige, stadig gebraaide Griekse fees te maak?
1 (1,3 kg) skaapboud
5 groot lourierblare
1 eiervrug, in blokkies van 2 cm gesny
1 courgette, in blokkies van 2 cm gesny
1 rooi ui, in blokkies van 1 duim gesny
7 groot aartappels, in dun skywe gesny
2 eetlepels olyfolie, of indien nodig
1/2 komkommer, gerasper
1/2 koppie kruisementblare, gekap
1 knippie gedroogde oregano, of na smaak
200 g Griekse jogurt
6 groot tamaties op die wingerdstok, in dun skywe gesny
1 komkommer, in dun skyfies gesny
75 g heel swart olywe
120 g fetakaas
3 knippies gedroogde oregano
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 3 uur en 50 minute› Gereed in: 4 uur en 20 minute
Maak die "sak" aan die wye punt van die skaapboud oop en vul dit met 'n paar knoffelskywe, 1 roosmaryntakkie, 1 lourierblaar en sout. Maak 3 lang snye in die bokant van die been met u mes. Vul die oorblywende knoffel, roosmaryntakkies, lourierblare en 'n bietjie sout in die insnydings. Geur oraloor met sout.
Geur eiervrug, courgette en 1 rooi ui met sout en gooi in 'n braaipan. Plaas die skaapboud bo -op.
Rooster in die voorverhitte oond vir 20 minute. Verlaag oondtemperatuur tot 150 C en bedek pan met foelie. Bak verder tot lam sag is, ongeveer 2 uur en 30 minute.
Smeer aartappels op 'n bakplaat. Bedruip met 2 eetlepels olyfolie en geur met seesout. Plaas in die onderste derde van die oond. Bak lamsvleis en aartappels vir 30 minute. Verwyder lamsvleis en laat rus terwyl aartappels klaar kook, nog ongeveer 30 minute.
Meng gerasperde komkommer, kruisement, oregano en sout in 'n bak. Meng jogurt by tot goed gemeng. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.
Meng tamaties, gesnyde komkommer, gesnyde rooi ui en swart olywe in 'n diep skottel. Bedruip 3 eetlepels olyfolie en rooiwynasyn bo -oor. Plaas feta bo -op en bedek met gedroogde oregano.
Kerf lamsvleis en bedien op 'n groot skottel. Skep groente en sappe uit die braaipan en voeg by die skottel. Plaas geroosterde aartappels, tzatziki en Griekse slaai naby.
Griekse lamskouer gebraai
Lam gebraai is 'n basis van die Griekse gesinsfeeste, sowel as die kookkuns van buurlande. By my ouma het dit altyd op vakansiedae verskyn, veral Paasfees. Grieke is geneig om lamsvleis te kook totdat dit sag is en dit geld veral vir die skouersny.
Hierdie outentieke resep vir gebraaide lam is 'n perfekte voorbeeld van hoe 'n paar eenvoudige bestanddele, lae hitte en tyd groot, vertroostende geure en 'n werklik feestelike gereg skep. Die doel is om die lam stadig te rooster en die smeltende vet geleidelik in staat te stel om die vleis te bevochtig en dit met geur te gee totdat dit ryk en sappig word.
Lamskouer word tradisioneel voorberei met Griekse suurlemoen aartappels (in dieselfde pan) of met apart gekookte orzo of geroosterde groente in tamatiesous (giouvetzi). As aartappels gelyktydig daarmee gaar word, absorbeer hulle al die sappe wat uit die vleis drup. Die vloeistof waarin die aartappels kook, dra klam hitte by en vervolmaak die sappige sagtheid van die gebraai. Die suurlemoensuur sny deur die rykdom en verhelder elke happie.
Ja natuurlik! Gedroogde kruie is sterker as vars, dus verminder dit met & frac13-1/2 as u droë gebruik. Byvoorbeeld, vir 1 eetlepel vars oregano, gebruik 1 teelepel gedroogde.
Ja absoluut, dit smaak die volgende dag of twee heerlik. Verhit net wanneer nodig. Hou tot 5 dae in die yskas.
As u groente braai, bring die hoë kooktemperatuur natuurlike suikers na vore, wat lei tot soet, gekarameliseerde groente. Geroosterde knoffel is byvoorbeeld soet en sag, nie pittig of bitter nie.
Griekse Keftedes-bak met koolhidrate met tzatziki
4 onse. 110 g komkommer, gerasper
1 koppie 240 ml Griekse jogurt
1 1 knoffelhuisie, fyngedrukte knoffelhuisies, fyngedruk
1 eetlepel 1 eetlepel suurlemoensap
1 teelepel 1 teelepel suurlemoenskil
2 eetlepels 2 eetlepels olyfolie
1 eetlepel 1 eetlepel vars dille, gekap
5 oz. 140 g komkommer, in skywe gesny en gehalveer
7 oz. 200 g kersietamaties, gehalveer
3 oz. 85 g groen soetrissie, gesnyde groen soetrissie, in skywe gesny
1 oz. (2 en frac34 eetlepels) 28 g (40 ml) rooi ui, gesnyde rooi uie, in skywe gesny
& frac12 koppie 120 ml fetakaas, verkrummel
1 oz. (3 1 & frasl3 eetlepel) 28 g (50 ml) olywe, ontpit
1 teelepel 1 teelepel gedroogde oregano
1 lb 450 g gemaalde lam
& frac12 tl & frac12 tl sout
& frac12 tl & frac12 tl peper
1 oz. (2 en frac34 eetlepels) 28 g (40 ml) geel ui, fyngekapte geel uie, fyngekap
2 2 knoffelhuisies, fyngedrukte knoffelhuisies, fyngedruk
2 tl 2 tl gedroogde pietersielie
1 teelepel 1 teelepel gedroogde kruisement
1 1 groot eier groot eiers
& frac12 koppie (2 oz.) 120 ml (55 g) amandelmeel of 2,5 e klappermeel
1 eetlepel 1 eetlepel ghee of botter, vir smeer
Verkoel die frikkadelle en tzatziki vir tot 4 dae in aparte lugdigte houers.
As jy 'n dikker tzatziki wil hê, kan jy die vloeistof in die gerasperde komkommer uitdruk voordat jy dit met die ander bestanddele meng.
U kan die amandelmeel met klappermeel vervang. Aangesien kokosmeel meer vloeistof absorbeer as amandelmeel, benodig u slegs 1/3 van die hoeveelheid.
As u hierdie resep sonder eier wil maak, vervang elke eier met 1 eetlepel olyfolie.
Die resepte -span van Diet Doctor het hierdie resep effens aangepas om ons riglyne te volg. Die oorspronklike resep vind u in Martina se kookboek, "The Beginner's Keto Diet Cookbook". 1
Dieetdokter ontvang geen betaling of ander oorwegings van die verkoop van Martina se kookboeke of die publikasie van hierdie pos nie. & larrhk
Tzatziki -sous vir lam
Gisteraand het ons 'n paar lamskotelette gebraai en bedien met hierdie tradisionele mediterrane komkommer, jogurtsous genaamd tzatziki, en dit is ongelooflik. Ek kan myself hierby bedien saam met ander vleis en pluimvee of as 'n dip met groente of pitabrood.
Vir middagete het ek 'n mielie -tortilla verhit, 'n lepel oorskiet orzo, 'n paar dun skywe van 'n oorblywende lendertjie van gisteraand bygevoeg en met 'n bietjie tzatziki -sous bedek. Fantasties!
Hierdie tzatziki -resep is puree, dus hoef u nie die bestanddele fyn te sny nie. U voedselverwerker of blender sorg daarvoor. Ek het gelees dat dit 'n skande is om 'n voedselverwerker te gebruik, en dat u slegs die bestanddele met die hand moet rasper.
Ek stem nie saam nie en het nie 'n probleem met die gebruik van gereedskap om die proses te bespoedig nie, solank hulle die smaak nie vernietig nie. As ek sê dat as die handrooster dit soveel beter laat smaak as wat ek gisteraand beleef het, is dit beter om dit eers te probeer.
Ek het ook tzatziki -resepte gelees met verskillende bestanddele, insluitend dille in plaas van kruisement of gewone jogurt in plaas van Griekse jogurt. Belangriker vir my is om die varsste bestanddele te gebruik.
Ek hoop almal wat fees gevier het Ortodokse Paasfees het 'n wonderlike dag gehad.
Ek het myne soos gewoonlik redelik laag gehou. Nie seker oor die moontlikheid om by 'n heel lam op 'n spit in my klein woonstel!
Dit beteken nie dat ek so te sê die "main event" moes misloop nie. Deur 'n bietjie improvisasie het ek 'n tradisionele gebakte skaapboud in die oond.
Ek het dit vergesel met klein aartappels en gesmul tot ek nie meer my boonste knoppie op my broek kon doen nie!
Nou, 'tradisioneel' beteken verskillende dinge vir verskillende mense. Dit is 'n resep waarmee ek grootgeword het en my ouers baie keer sien kook het.
Deur die jare het ek natuurlik sekere dinge verander. Ek het 'n paar jaar gelede geskryf oor die voorbereiding van 'n lam. 'N Ander keer skryf ek 'n lamsboud en vul dit met feta, pistache en suurlemoenskil.
Hierdie resep bly byna die tradisionele manier van lam op die "Griekse manier" kook.
Daar is slegs 'n paar bestanddele, maar die seuntjie gee 'n lekker smaak!
Knoffelhuisies word in die vleis geplaas, en die res van die lam is bedek met 'n mengsel van sout, peper, suurlemoensap, Griekse oregano en olyfolie.
Die skoonheid in hierdie gereg is nie net die vleis nie, maar die pragtige sous wat op die bodem van die pan vorm. Die olyfolie, lamsappe, oregano en suurlemoensap vorm hierdie magiese sous of "zoumi" in Grieks.
Dit is verpligtend dat hierdie "zoumi" bo -op die vleis en aartappels bedien word. En moenie die brood vergeet om hierdie goedheid op te vee nie!
Uiteindelik het ek meer as genoeg gehad. In my volgende blogpos sal ek u 'n kreatiewe manier wys om dit te gebruik gebraaide lamsreste!
Ek begin met die lamsvleis, waarna ek, nadat ek die oortollige vet verwyder het (nie al die vet uit die pulp gesny het nie), 'n paar gaatjies in die vleis gemaak het met die mes waarin ek geskilde knoffelhuisies (ongeveer tien) ingesit het.
Sit die skaapboud in 'n braaibak , Het ek 'n keramiek gekies en die vleis geur met 'n teelepel seesout, 'n teelepel vars gemaalde peper, 'n halwe teelepel paprika en 'n halwe teelepel knoffelpoeier.
Giet twee eetlepels ekstra olyfolie oor en masseer die vleis goed sodat al die speserye goed deur die vleis dring.
Die vleis is gereed, ons moet nog die twee uie en die oorblywende knoffelhuisies skoonmaak en die tamaties en die helfte van die rooi soetrissie voorberei.
Souvlaki lamskenkels, Tzatziki en Griekse slaai
Tradisioneel word souvlaki gemaak met vleis op spies en gebraai. Ek wou iets hê wat ek in die oond kon sit en vergeet totdat dit gereed was.
Die resultaat was sappige, smaaklike vleis wat van die been afgeval het. Ek sal nie spiese gebruik nie en loop nie die risiko dat ek weer souvlaki verbrand of oorgaar het nie.
Bedien die lam, Griekse slaai en tzatziki in pitabrood of op 'n skottel om te deel.
Voorbereidingstyd : 10 minute (plus 8 uur marineringstyd)
Kooktyd : 3 uur 45 minute
Bedien : 4 - 6
Vir die souvlaki -marinade
4 knoffelhuisies, fyngedruk (uitgesluit vir low FODMAP)
1 teelepel gekapte peper
Vir die Griekse slaai
1 ysblaarslaai, gesny
1/2 komkommer, gesny
1 rooi soetrissie, in skywe gesny
1/2 koppie kalamata -olywe
100 g fetakaas, in blokkies gesny (uitgesluit vir laktosevrye)
1 eetlepel pietersielie, fyngekap
2 - 3 eetlepels asyn
Vir die tzatziki -sous
1/2 komkommer, in blokkies gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk (uitgesluit vir low FODMAP)
1/8 koppie olyfolie
1 koppie jogurt (laktosevry indien nodig)
1 eetlepel kruisement, fyngekap
4 - 6 pitabrode (meer indien verkies)
Waarom die ontblote skaapboud afkoel?
Ons bedek doelbewus nie die gebraaide lamsvleis as ons dit laat marineer nie, want ons wil hê dat die jogurt moet uitdroog en 'n bietjie kors aan die buitekant van die braai kan veroorsaak.
Haal die lam uit die yskas, 4 uur voor jy gaan sit om te eet, en laat dit 30 minute by kamertemperatuur kom terwyl die oond tot 325 ° verhit word.
Plaas die vasgemaakte skaapboud bedek met jogurtpasta op 'n rooster in 'n braaipan wat met bakpapier uitgevoer is.
Rooster die lamsvleis 2,5 uur lank op 'n rak in die onderste derde van die oond en draai ongeveer halfpad deur.
Afhangende van hoe u van u lamvleis hou (skaars vs goed gedoen), sal u die interne temperatuur van die gebraai ongeveer 2 uur wil begin kontroleer. As u van u lammedium skaars hou, wil u dit by 135 ° uithaal.
Spanakorizo ​​(spinasie en rys)
Hierdie een-pot wonder is 'n pragtige en aromatiese rysgereg met vleis in die voorbereiding. Die basiese spanakorizo Dit word gemaak met spinasie en uie en bevat geen diereprodukte nie, dus dit is geskik vir veganiste. Terwyl baie hierdie voorbereiding met Italiaanse risotto vergelyk, is die waarheid dat spanakorizo ​​nie geroer word tydens kook nie, terwyl risotto is, en dat die Griekse gereg geen wyn bygevoeg het nie, net gewone water.
Voeg vleis by om 'n stewiger weergawe te maak, of tamaties om die rys te kleur. Dit is binne 50 minute gereed, 'n bykos of 'n hoofgereg as vleis by die voorbereiding gevoeg word.