Knolmagnatum - sampioene - knolmagnatum - sampioen - Ook - 2021
Plekke vir ontdekking van die tubermagnatum
Die knolmassa, wit truffel, verryk die grond van die nasionale grondgebied: Piedmont het die grootste impak op die podium, die eerste verskaffer van alle gewaardeerde truffels, om sy produkte aan die belangrikste wêreldmarkte te verkoop (New York, Beijing ...). Ander voorbeelde is Umbrië, Toskane, die Lae-Friulese gebied en die Umbriese-Marche Apennyne, waar die tweede belangrikste truffelmark in September tussen Gubbio en die stad Castello in September gehou word. verbouingstegnieke vir hierdie gewaardeerde en baie gevraagde sampioensoorte, is hierdie rykdom bloot gebaseer op die fortuin van 'n spesifieke gebied wat die ondergrond betref. Benewens ons land, is die wit truffel slegs in beperkte Istrië-gebiede aangetref. , meer presies in wat Motovun Forest genoem word.
Geskiedenis en waarde van die knolmagnatum
Ongelukkig bestaan ​​daar nog steeds blote hipoteses oor die moontlikheid dat die etruskane duisende jare gelede al die tubermagnatums verteer het. Aan die ander kant is dit seker dat dit in Griekeland vir aristokratiese bankette gebruik is, en dit selfs medisinale voordele gegee het; Plutarch, 'n beroemde Griekse intellektueel, het gedink dat hierdie sampioene die vereniging van water, hitte en weerlig is. Juvenal fokus hoofsaaklik op die laaste 'bestanddeel', en vertel (as digter wat dit was) die ontginning van Jupiter tydens die skepping van hierdie truffel, en hy het ook geborduur in die netwerk van sy afrodisiakale eienskappe, juis in verband met seksuele mites oor Jupiter. In die Middeleeue was daar 'n groeiende onsekerheid oor die aard van hierdie sampioene: dit was veronderstel om klein towerye, ekskremente of selfs diere te wees! In 'n tweede oomblik, toe die smaak van hierdie kosbare truffels die taai oortuigings oorkom, is die oortuiging dat die tubermagnatums die belangrikste essensie vorm, gevestig in die adel wat daarby gebaat het. behalwe die ryk musikale erfenis, resepte met die konstante teenwoordigheid van truffels.
Gastronomie met die tubermagnatum
Die tubermagnaat het nou die meeste Piedmontese kospakkies, die moederland van hierdie gewaardeerde sampioen, verryk. Daar is 'n spesifieke gids oor dinge wat nie op enige manier met truffels gedoen moet word nie, en waar 'n sprinkel meer as nodig is. van sampioene, is die algemene reël oor kook nie van toepassing nie: die wit truffel mag nooit, ooit gekook word, op pyn van vernietiging van elke smaak en smaak, benewens die geldelike afval nie, met behulp van 'n spesiale instrument, genoem truffelsnyer, is dit nodig om klein vlokkies te produseer wat aan die einde van die uitvoering van die gereg bygevoeg moet word. Laasgenoemde mag nie ander sterk aroma-bestanddele bevat nie, of die konflik tussen die twee sal lei tot die ondergang van die smaak, of tot 'n gedeeltelike kansellasie, wat alles smaakloos sal maak. Die truffel word sterk aanbeveel vir die basiese geregte en sonder sterk geure, met 'n suiwer neutrale smaak: die ligte geklitste rou vleis, die tajarin- of eierresepte is die beste gereg vir die tubermagnaat.
Beskrywing van die knolmagnatum
Die knolgrootte het 'n bolvormige en baie onreëlmatige vorm: daar word gesê dat twee wit truffels met 'n soortgelyke vorm nooit gevind kan word nie. Die kleur is wisselvallig, neig tot bruinerig, oker, en dit is deels te danke aan die diepte van die geboorte in die grond. . Hierdie spesifieke sampioene is deel van die hipogene tipe, dit wil sê dat dit gebore word en altyd ondergronds verouder word, sonder dat blomme of plante uit die grond kom: die truffels anker hulself aan die wortels van sommige bome, waaronder die Tiglio of die Rovere, om van te voed. Danksy die chemiese uitruiling, word die swamme lewendig gehou deur minerale elemente op te lewer en koolhidrate, die belangrikste bron van energie, van die boom te verkry. Die enigste manier om dit te vind, is danksy die vrystelling van spesifieke molekules met 'n intense geur, soos spesiale monsters van honde of varke kan opgelei word om te herken.