Ui Swiss Chard Gratin -resep deur acooksmemoir - Nuwe resepte
Ui Swiss Chard Gratin
2 groot wit uie, medium dik gesny
1 koppie suikerbiet, fyngekap
2 1/2 eetlepels meel
Soteer die Swiss chard met rooi chili vlokkies en hou eenkant
Verhit 'n bietjie water en blansjeer die ui vir 2 of 3 minute met 'n bietjie sout. Bespaar ongeveer 1/2 koppie ui water.
Voorverhit die braaikuiken.
Verhit botter in braaipan en voeg botter by, gevolg deur meel, en kook vir 2 of 3 minute. Kook intussen room. Voeg die uiewater by die room en klits dit by die meel. Sodra dit verdik het, voeg die ui en varkies by en meng goed. Voeg dan gemaalde swartpeper by, meng die 1/4 koppie Parmesaan. Oordra na 'n oondbak.
Meng die broodkrummels met 'n eetlepel gesmelte botter en vryf die krummels om die botter te absorbeer. Sprinkel die ui -mangelmengsel bo -oor en braai tot die bokant goudbruin is. Bedien warm saam met 'n slaai.
Romerige Switserse Chard Gratin van Parmesaan
Porsies: vier tot ses as bykos.
Ek hou van die verskeidenheid Switserse snybiet genaamd "Bright Lights, " wat geel en pienk stingels het, maar enige Switserse snijbiet sal goed werk. Die blatjangblare hoef net te verlep vir hierdie gratin, maar maak seker dat die stingels gebraai word totdat dit ligbruin is, sodat dit hul smaak versag.
Swiss Chard – Ribbetjies en blare in linte gesny en dan gekap
Ui – in blokkies gesny
Knoffelhuisies – gemaal
Gerasperde Romano -kaas
Genoeg Olyf olie om te braai en om die broodkrummeltop nat te maak
Hier is 'n blik op die bestanddele wat u benodig om hierdie resep te maak.
Hierdie resep vereis 'n volle twee pond chard. U kan enige variëteit gebruik: Switserse, reënboog, rooi - wat u ook al byderhand het.
Gruyere pas pragtig met chard en met die fluweelagtige, kruie-gevlekte béchamel. Maar as u verkies, kan u 'n ligter (en goedkoper) Switserse kaas of selfs cheddar vervang.
Vir broodkrummels kan jy vars, gedroogde of panko gebruik.
Ek het my voorgestel sjalot, maar u kan 'n geel ui in plaas daarvan, as dit is wat jy het.
Swiss Chard Gratin met Vegan Bechamel -resep
Ek vermy oor die algemeen klaargemaakte voorbereidings en ander hulpmiddels wat in die kruidenierswinkel verkoop word: nie uit snobisme nie, maar ek hou daarvan om te kook, ek bestee tyd en gedagtes aan die keuse van goeie bestanddele, en ek verwelkom die geleentheid om te oefen en te eksperimenteer, en ek is huiwerig om te gee sit die bestuurder se sitplek op en laat 'n industriële produk oorneem.
Maar my vriendin Estérelle het my onlangs vertel dat sy klaargemaak word béchamelsous in haar spens vir impromptu gratins, en meer spesifiek, noem sy 'n organiese veganistiese béchamel genaamd Soja Gratin (soja = soja), vervaardig deur die Franse handelsmerk Bjorg.
Hierdie suksesvolle poging het my nuuskierig gemaak oor 'n tuisgemaakte veganistiese béchamel: die klassieke béchamelsous word gemaak met botter, meel en melk, so hoekom maak jy dit nie net met olie, meel en 'n soort melk nie?
Ek dink nie ek sou ooit sou dink om iets van die aard te koop nie, maar Estérelle is een van die handvol mense wat ek sou vertrou met my lewe in die kombuis, so ek het 'n paar van hierdie sous gekoop wat in klein kartondose verkoop word in die organiese gang van die supermark.
Ek het dit 'n paar weke gelede probeer in 'n Swiss chard gratin, en my produkverkoper op die groenmark het deesdae 'n flambojante trosse daarvan. gunstig beïndruk: ten spyte van die nie-so-aptytwekkende, sementgrys kleur van die sous toe ek dit ingegooi het, het dit tot 'n romerige konsekwentheid gebak, en die uitgesproke neutmuskaatgeur daarvan het baie goed saam met die chard gespeel.
Maar wat hierdie suksesvolle poging werklik gedoen het, was om my nuuskierig te maak oor a tuisgemaakte vegan béchamel: die klassieke béchamelsous word gemaak met botter, meel en melk, so hoekom maak jy dit nie net met olie, meel en melk nie?
Die volgende naweek, gewapen met 'n vars bos Switserse snybiet, het ek my eerste bondel gemaak met sonneblomolie, koringmeel en hawer melk, waarmee ek laat*eksperimenteer het. Dit het foutloos gewerk en dit het twaalf minute geneem om dit te maak. Ek koop dalk gerieflik meer van die klaargemaakte soja-béchamel om te gebruik as ek nie melk byderhand het nie, maar as ek kan, maak ek net so vinnig my eie.
Let daarop dat, omdat ek nie 'n vegan is nie (my belangstelling in melk sonder suiwel is net ter wille van verskeidenheid), Voeg ek 'n eier by die Swiss chard gratin om dit ryker te maak, maar u kan die eier hou as u verkies, want die béchamel alleen is genoeg om 'n heerlike tekstuur te kry, of u kan sy -tofu vervang. Ek bedek my gratins ook met hawersemels en 'n bietjie Comté -kaas, want ek hou van die geur, maar jy kan voedingsgis gebruik as jy suiwelbestanddele heeltemal wil (of moet) vermy.
Ek het al hierdie resep van Switserse chard gratin aangepas om 'n uitstekende te maak prei gratin met behulp van jong, potlood-dun preie, en ek is vol vertroue dat my ma se blomkoolgratin net so goed sal wees vir hierdie havermelk-béchamel.
* Soos getweet, gebruik ek hawermelk om die melk en water in my basiese crêpe -resep te vervang, tot heerlike resultate.
1/4 koppie (1/2 stok of 2 onse) botter
3 pond Swiss chard, blare en stingels geskei en albei in stukke van 1 duim gesny
2 koppies swaar room of volmelk
2 pond soet aartappels (rooi-vel), geskil en in 1/8-duim dik ronde gesny
1 eetlepel gemaalde vars Italiaanse pietersielie
1 1/4 koppies (ongeveer 5 onse) grof gerasperde Gruyére -kaas
Groente voorberei: Kook ui in matige botter in 2 eetlepels botter in matige lae hitte, roer tot sag. Voeg chard stingels, knippie neutmuskaat en sout en peper na smaak by en kook, roer tot groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 8 minute. Verhoog die hitte tot matig hoog en voeg die blatjangblare by 'n groot handvol by, roer totdat al die blare verdor is. Geur met sout en peper en plaas die groente in 'n vergiettes om goed te dreineer en druk vloeistof met 'n groot lepel uit.
Maak sous: Meng room of melk en knoffel in 'n klein kastrol, verhit tot warm. Smelt twee eetlepels botter in 'n medium swaar kastrol oor matige hitte en roer meel by. Kook roux, klits, 'n minuut, en voeg dan stadig room/melk by en kook, klits, 'n minuut. Geur sous met sout en peper.
Maak gratin aan: Voorverhit die oond tot 400 ° F. Botter diep 9 × 13 oondbak. Smeer die helfte van die patats in die voorbereide bak. Besprinkel met sout, peper, 'n kwart van die kruie en 'n 1/4 koppie kaas. Versprei die helfte van die groentemengsel oor die kaas, strooi dan sout, peper, 'n kwart van die kruie en 1/4 koppie kaas daaroor. Giet die helfte van die bechamelsous oor die eerste twee lae, gaan dan voort met die oorblywende patats, meer sout, peper, kruie en kaas en dan die oorblywende setperke, sout, peper en kruie. Giet die oorblywende sous bo -oor die gratin, druk die groente effens vas om te verseker dat dit so ondergedompel as moontlik is. Sprinkel die laaste 1/4 koppie kaas oor.
Bak gratin vir ongeveer 1 uur tot goudbruin en bruisend, en die meeste vloeistof word geabsorbeer. Laat staan ​​10 minute voor opdiening.
Doen vooruit: jy kan die hele gratin maak, maar nie tot 'n dag vooruit bak nie en in die yskas hou. U kan ook die gratin maak en bak en dit weer verhit. Gratins word goed verhit, maar dit neem amper soveel tyd om saggies deur te verhit as om in die eerste plek te bak, veral dieptes soos hierdie. Wat die opwarming, reeds gebak en gevries, betref, sal ek binnekort uitvind! Maar ek is amper positief, dit sal goed gaan.
Swiss Chard met appels Vrae oor reseps
Ek is min tyd, kan ek die uie laat karameliseer?
Ja! Ek het hierdie gereg tonne keer gemaak sonder om die uie te karameliseer. Dit sal nog steeds lekker smaak, maar dit kan beslis nie vergelyk word met die diepte van geur wat die uie laag en stadig kook nie.
Wat as ek nie klapper -aminos het nie?
Kokos -aminos is nie noodsaaklik vir hierdie resep nie, sodat u dit altyd kan weglaat en/of die hoeveelheid balsamiese asyn kan verdubbel.
Kan ek 'n ander groen gebruik?
Hierdie resep is heerlik saam met 'n aantal blaargroentes soos boerenkool, groentebos, mosterd en beet. As u in Noord -Amerika woon, kan u voordeel trek uit 'n aantal van hierdie lentegroen wat tans in die seisoen is. Behalwe Switserse snijbiet, moet u ook let op dinge soos plaaslike spinasie, rucola, Tatsoi en waterkers.
As u van hierdie resep hou, sal ek dit waardeer as u dit 'n beoordeling en resensie gee. Maak 'n foto van die voltooide produk en deel dit met my op Instagram deur @healmedelicious te merk en die hutsmerk #healmedelicious te gebruik.
Op soek na meer AIP Veggie bygeregte?
Swiss Chard, Aartappel & amp; Gekaramelliseerde Uien Gratin
Vir Kersfees hierdie jaar het Patrick vir my 'n kookboek gegee waarna ek nou al 'n paar maande lus was - Alice Water's Chez Panisse Vegetables. Dit was te koop by ons plaaslike kruidenierswinkel, en by meer as een geleentheid het ek na die kookboekgedeelte gegaan terwyl ek inkopies gedoen het om daardeur te blaai vir idees. Patrick wag genoeg keer vir my in die ry om die wenk te kry. Nou is dit myne. Dit is vol eenvoudige (meestal vegetariese) resepte, georganiseer volgens groente en seisoen. Spruitjies is byvoorbeeld tans in die seisoen - vandaar die pasta van vroeër die week. Chard is ook in die seisoen. En die Chez Panisse -resep vir Chard Gratin het heerlik en redelik eenvoudig geklink.
Het ek eenvoudig gesê? Die resep soos dit in Chez Panisse Groente geskryf is, is waarskynlik redelik eenvoudig. Het ek dit so gemaak? Geen. Het ek dit moeilik en ingewikkeld gemaak? Ja. Het ek myself halfpad deur die voorbereiding gevloek? Verskeie kere. Met ander woorde, hierdie maaltyd was presies die teenoorgestelde van ons maaltyd van die vorige aand. Maar o, was dit ooit heerlik. En so die moeite werd. Ek het 'n aantal ekstra stappe en bestanddele bygevoeg - aartappels, gekarameliseerde uie en gruyere - maar dit het die gereg 'n ryk en stewige hoofgereg gemaak, eerder as 'n eenvoudige kant (nie dat dit ook nie 'n heerlike bykos sou wees nie). Bedien met 'n blaarslaai op 'n koue winternag. En geniet.
SWISS CHARD, AARTAPPEL & amp GEKARAMELISEERDE UI GRATIN
Totale tyd: 1 uur, 45 minute
2 groot bondels Switserse chard (enige variëteit sal hier werk, ek het 'n mengsel van rooi en amp reënboog chard gebruik)
1 pond yukon goue aartappels, geskil
3/4 koppie gerasperde gruyere kaas
1 koppie tuisgemaakte broodkrummels (ongeveer)*
Verhit 'n paar skeut olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die ui by, saam met 'n bietjie sout en peper. Kook (af en toe roer) vir ongeveer 7 minute, totdat die ui deurskynend is en net begin goud word. Verlaag die hitte tot laag en kook (af en toe roer) tot die uie 'n diep goudkleurige kleur het en ongeveer 20 minute gekarameliseer word. Haal uit die pan en hou eenkant.
Spoel intussen die mangel af en verwyder die dik punte van die stamme. Bring 'n kastrol met liggies gesoute water tot kookpunt, en kook die aartappel vir 1-2 minute. Dreineer die mangel, druk die water uit die blare en kap dit grof.
Verhit 1 eetlepel botter in 'n pan (ek gebruik dieselfde as waarin ek die uie gekarameliseer het) oor medium-lae hitte. Voeg die varkvleis by en kook vir ongeveer 5 minute. Voeg dan die knoffel by en kook nog 1-2 minute totdat die knoffel geurig is. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Maak jou broodkrummels (as jy nie tuisgemaakte broodjies byderhand het nie). Verwyder die korsies van 2-3 stukke rustieke brood in stukke, gooi die voedselverwerker in en pols totdat growwe krummels gevorm word. Smelt 1 eetlepel botter in 'n klein pan. Verwyder van die hitte en roer die broodkrummels, saam met 'n knippie sout, by totdat die krummels effens bedek is met die botter. Tersyde gestel.
Meng in 'n klein bakkie 1/2 koppie swaar room en 1/4 teelepel neutmuskaat. Tersyde gestel.
Sny dan u aartappels ongeveer 1/8 duim dik. Ek gebruik die mandoline -aanhangsel op my voedselverwerker - dit is ongelooflik vinnig en maklik. Maar 'n gewone mandoline of 'n skerp mes sal hier net so goed werk. Nou (uiteindelik!) Is u gereed om die gratin bymekaar te maak:
Smeer of bak die braaipan of gratinbak liggies in. Ek het nie 'n gratin -gereg nie, so ek het eerder 'n groot bak gebruik - dit het goed gewerk. Rangskik 1/3 van die aartappelskywe in 'n effens oorvleuelende laag en besprinkel met sout en peper. In hierdie volgorde, bedek met 1/2 van die gekarameliseerde uie, 1/3 gruyere -kaas en 1/2 switsriet. Bedruip 1/3 van die room en neutmuskaatmengsel bo -oor. Rangskik dan nog 1/3 van die aartappels bo -oor en besprinkel met sout en peper. Bedek met die laaste van die gekarameliseerde uie, nog 1/3 van die gruyere, en die oorblywende Switserse sny. Bedruip nog 1/3 van die room en neutmuskaatmengsel bo -oor. Rangskik die laaste laag aartappels bo -op. Bedruip die laaste van die room -en -neutmuskaat -mengsel oor die aartappels en druk met skoon hande alles saggies neer sodat dit in die oondbak sit en die room eweredig versprei. Bedruip met 'n bietjie sout en peper, die laaste 1/3 gruyere en laastens die broodkrummels.
Bak 45 minute by 400 F tot die aartappels gaar is en die broodkrummels goudbruin is. Laat afkoel vir 10 minute voor opdiening.
* Lees die uiteinde van hierdie berig vir meer inligting oor waarom u regtig u eie broodkrummels moet maak.
Swiss Chard en Kale Gratin
Foto deur Pattie Garrett
Resep deur Cook's Illustrated, gedeel deur My Saratoga Kitchen Table
*Bestanddele wat tans op die boeremark beskikbaar is
● 2 pond Swiss chard*
● 1 pond krulkool*, gestam en in repe van 1 duim breed gesny
● 2 knoffelhuisies*, geskil
● 3 koppies rustieke witbrood*, in blokkies van ¾ duim gesny
● 5 eetlepels olyfolie, verdeel
● 1 koppie Parmesaankaas
● ¾ teelepel tafelsout, verdeel
● ½ teelepel peper, verdeel
● 1 ui*, grof gekap
● 1½ teelepel gemaalde vars tiemie*
● 1 koppie swaar room
● ⅛ teelepel gemaalde neutmuskaat
1. Stel die oondrak in die boonste middel posisie en verhit die oond tot 375 grade. Stingelkaas, sny dan stingels in lengtes van 2 duim en hou eenkant. Sny blare in repe van 1 duim breed. Laat 2 koppies water kook in die Nederlandse oond oor hoë hitte. Voeg boerenkool by, bedek en verminder hitte tot medium hoog. Kook tot boerenkool ongeveer 5 minute verlep, terwyl jy halfpad roer. Voeg blatjangblare by, bedek en laat kook totdat chard verdroog, ongeveer 4 minute langer, terwyl jy halfpad roer. Oordra na vergiet in wasbak en laat dreineer. Moenie die pot was nie.
2. Pols knoffel in voedselverwerker tot grof gekap, 5 tot 7 polse. Voeg brood en 3 eetlepels olie by en pols totdat die grootste krummels 8 tot 10 polse kleiner is as ¼ duim. Voeg parmesaankaas, ¼ teelepel sout en ¼ teelepel peper by en pols om te meng. Oordra na bak.
3. Voeg uie en chardelstingels by die verwerker wat nou leeg is en verwerk tot dit fyngekap is, en verwyder die kante van die bak, soos nodig, 20 tot 30 sekondes. Oordra na die nou leë pot. Voeg tiemie by, oorblywende 2 eetlepels olie, oorblywende ½ teelepel sout en res van ¼ teelepel peper. Kook oor medium hoë hitte, roer af en toe, totdat vog verdamp het en die mengsel net begin bruin word, 8 tot 10 minute.
4. Druk met 'n spatel liggies op die setperke in die vergiettes om oortollige vog te verwyder. Plaas die groente in die pot met die uiemengsel. Voeg room en neutmuskaat by en roer om te meng. Plaas die mengsel in 'n 13 x 9 duim -oondbak. Strooi broodkrummelmengsel eweredig oor die oppervlak. Bak tot die bolaag goudbruin is en vul die borrels 20 tot 25 minute om die rande. Laat afkoel vir 10 minute voor opdiening.
Ek was in die herfs gelukkig dat my yskas, danksy al my resepontwikkelingsprojekte, voortdurend met goeie kos op die kieue gepak is. Maar dit beteken ook dat ek my gaste voortdurend oorskiet bedien.
My vriendin Sarah (koningin van roosterbrood) het vroeër die week 'n ete gehou. In die daaropvolgende dae het ek haar gehelp om deur die spyskaart te praat. Daar was baie seuns betrokke, so ondanks haar eie vegetarisme wou sy vleis bedien (en het uiteindelik van die spyskaart 'n letterlike worsfees gemaak).
Nadat die hoofgereg besluit is, het ek gevra wat ek kan bring. Alhoewel ek altyd probeer om behulpsaam te wees, was my geheime doel om 'n redelik groot bak beet en wilde rysslaai af te sit wat sedert Vrydag in my yskas gesit het. Ek het probeer om dit so goed as moontlik te maak. Maar uiteindelik het Sarah gesê: jou rys, jou probleem. Maar op 'n baie mooier manier.
Aangesien dieselfde rys nog steeds in my yskas sit, nou saam met nog 3 soorte wilde rys slaaie, moet ek nadink oor sommige van die vreemder spyskaarte wat ek my vriende die afgelope maande toegedien het. Dit bring my by meisiesete.
Verlede maand het ek 'n ewekansige mengsel van dames bymekaargemaak vir 'n vergadering van die gemoed en die maag, en om te deel in die gloed van mekaar. Ek en Sarah is versot op Ann Friedman se rubriek op NYMag. En haar artikel oor Shine Theory het byna daagliks melding gemaak van maniere waarop ons mekaar kan skyn, of dames wat ons weet of so is is nie glans teorie. Slaan dit na.
In elk geval, uit glans teorie, het hierdie aandete gekom. Ek het ingestem om gasheer te wees. En ondanks die feit dat baie van die betrokke meisies nog nooit vantevore gekom het of my kos geëet het nie, het ek besluit om vir hulle 10 verskillende soorte bakkies voor te sit en dit 'n maaltyd te noem. Hierdie snoepmeelgratin was onder die lot. En soos die ander was dit heerlik. Maar met die aandag van die meeste gasvrou aan die detail van die ete en berekende spyskaartbeplanning - dinge waarop ek nog altyd ingeteken het - kon ek nie anders as om 'n bietjie skuldig te voel omdat ek mense as gyselaars by my gasheer gehou het deur hulle te dwing om twee soorte fyngemaakte porsies te eet nie aartappels en vyf romerige gebakte groente.
Meisiesete 2.0 is vanaand. Intussen moet ek my projek vir Food & amp Wine voltooi, wat beteken dat nog meer wilde rys by die mengsel gevoeg moet word. Ek het nog nie besluit wat om te doen met vanaand se spyskaart of die beet in my yskas nie. Iets sê vir my dat die bedien van 10 verskillende soorte wilde rys 'n bietjie minder glansteorie kan wees as 10 verskillende soorte braaipanne.
Maar dit is nie hier of daar nie. Wat u nou op die spyskaart het, is hierdie gratin. Dit sorg vir 'n besonder heerlike Thanksgiving -kant, selfs al bevat u tafel net soveel braaipanne soos myne 'n paar weke gelede.