Van die redes hiervoor is dat dit alreeds ’n baie sensitiewe druifsoort is, dit word nie maklik verplaas nie, moeilik om te verbou, en selfs al is die druiwe van uitstekende gehalte, is dit nog steeds moeilik om daardie gehalte in die kelder te behou. Boonop, met die baie dun skil, is pinot noir ook ’n maklike teiken vir wingerdsiektes en peste, sowel as sonbrand tydens baie warm somers.
Wynliefhebbers het agtergekom dat gehalte pinot noir ook in ander dele van die wêreld gemaak kan word. Dit word deels toegeskryf aan beter kloonmateriaal, asook noukeurige aandag aan die terroir waar die wingerd aangeplant word, en natuurlik die hantering van die druiwe in die kelder self.
Andries Burger van Paul Cluver in Elgin glo dat hulle ’n groot voordeel het omdat hulle in een van die koelste wingerdboustreke in Suid-Afrika is. “Ons is ook uniek in die sin dat ons van die laagste nagtemperature in vergelyking met ander streke het – dit lei tot goeie geur- en kleurontwikkeling. Ek maak al 21 jaar wyn hier en het oor die jare waardevolle kennis oor die wingerde en die eienskappe van elke wingerd opgedoen. Dit stel my in staat om die beste versnit van verskillende wingerde in die bottel te sit. Goeie pinot noir het suiwer vruguitdrukking, ’n ferm, uitstekende balans en die belangrikste, dit moet ’n vertoonvenster vir elegansie wees.”