Profiterol voorskrif - Ander - 2022
Kook die water en olie saam met 'n knippie sout in 'n bak, verwyder dit van die hitte en gooi al die meel tegelyk. Meng goed en sit nog twee minute op die vuur, roer die hele tyd. Die deeg wat verkry is, is redelik dik. Laat dit afkoel en voeg dan een eier op 'n slag by, wat ons samestelling meer smeebaar maak.
Neem 'n bietjie van die deeg in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is of met 'n bietjie botter gesmeer is en probeer om 'n ronde vorm te gee. Plaas dit in die oond (wees versigtig om nie die oonddeur oop te maak nie, want dit is gevaarlik om binne te bly) en haal dit uit as dit bruin is. Laat hulle afkoel.
Berei intussen die vanieljeroom volgens die inligting op die koevert en smelt die sjokolade.
Sny die donuts in die helfte en voeg die vanieljeroom by en versier met gesmelte sjokolade. Ons sit dit in die yskas om te verhard. Intussen koop ons vanieljeroomys, Finetti -stokkies en slagroom.
In 'n koppie of in 'n bak sit ons twee donuts, vanieljeroomys en slagroom. Bedek met gesmelte sjokolade en sit uiteindelik 'n Finetti -stokkie.
Die eerste keer dat ek geskilde deeg gemaak het, het ek 'n ewekansige resep op 'n forum gebruik, ek weet nie eers watter een daarvan was nie. Ek het nie eers die resep onthou nie, ek was so beïndruk. Dit was 'n ongelooflike eenvoudige resep, met olie en water as basis. Miskien het die eenvoud my daartoe gelei dat ek dit probeer het, maar ek het destyds nie so baie van suikergoed geweet soos nou nie. Wat ek gekry het, was toe 'n bevredigende resultaat, maar heeltemal verkeerd as ek dit analiseer in die lig van huidige kennis. Ek weet nou dat 'n deeg met olie en water nie vergelyk kan word met een wat botter en melk as basis gebruik nie. Botter en melk verbeter nie net die smaak van die deeg nie, maar help ook om dit eweredig te bak, wat 'n goue en knapperige kors gee, net soos 'n ecler of choux behoort te wees. Hierdie resep is aangepas by die beroemde sjef Sadaharu Aoki en kan saam met profiterole en choux a la creme of eclairs gebruik word.
Vir die deeg benodig u: 75 ml melk, 75 ml water, 75 g botter (82% vet), 5 g suiker, 2 g sout, 100 g meel (kies 'n broodmeel met 'n hoë proteïeninhoud), 3 medium eiers.
Meng water, melk, botter, suiker en sout in 'n bak. Sit die pot op lae hitte en bring tot kookpunt. Maak egter seker dat die botter heeltemal gesmelt is voordat die mengsel kook. As die mengsel begin kook, verwyder van die hitte en voeg die meel gelyktydig by. Meng met 'n houtlepel totdat jy 'n homogene deeg kry. Sit die bak weer op die vuur en kook 1 minuut, terwyl u aanhoudend roer met 'n houtlepel, tot 'n dun deegkors op die bodem van die pan vorm. Verwyder van die hitte en laat die deeg vir 10-15 minute afkoel, en voeg die eiers een vir een by en meng goed. Sit die deeg in 'n sak met geribbelde duiwe en vorm klein balletjies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak die choux in die voorverhitte oond vir 10 minute by 200C, dan nog 15-20 minute by 170C. Jy moet 'n goue en knapperige choux kry. Laat hulle in die pan afkoel.
Vir die sjokoladesous benodig u: 250 ml water, 55 g kakao, ¼ teelepel sout, 30 g heuning, 100 g suiker, 60 g donker sjokolade.
Meng water, kakao, sout, heuning en suiker in 'n bak en sit op lae hitte. Kook 'n paar minute tot die sous effens verdik. Verwyder van die hitte en voeg die sjokolade by. Roer tot heeltemal gesmelt. Laat die sous heeltemal afkoel voordat dit gebruik word.
Om die nagereg te voltooi, vul elke choux met roomys (vanielje in my geval, maar kies wat u wil). Plaas die choux in 'n roomysbak en bedek met baie sjokoladesous.
Kook melk, soutpoeier, botter en suiker in 'n kastrol. As dit kook, haal dit van die hitte af en giet die meel tegelyk! Meng goed, goed, en laat die samestelling afkoel.
Plaas een eier op 'n slag versigtig en meng dit, herhaal die prosedure vier keer. U moet 'n sagte kors kry wat u in balletjies vorm en in 'n bakplaat bak.
As hulle gereed is, breek 'n deksel en vul die gevormde sak met 'n koppie roomys. Bedek met sjokoladesous. Profiteroles is gereed!
Skakel die oond op 180 ° C aan. Gooi die water in 'n kastrol op die vuur, saam met die botter en sout en roer tot die botter smelt en begin kook, en voeg dan die meel by. Verlaag die hitte tot laag en roer sterk sodat geen klonte vorm nie. As die samestelling 'n deeg se konsekwentheid aanneem en van die rande van die pan afkom, plaas dit eenkant en laat dit heeltemal afkoel.
Voeg die eiers een vir een by die deeg en meng kragtig om homogeniseer te word. Plaas bakpapier in 'n reghoekige bakplaat. Plaas die deegsamestelling in die sak en vorm die donuts van verskillende groottes direk in die skinkbord en sorg dat daar ruimte tussen hulle bly. As jy nog 'n komposisie oor het, hou dit vir 'n tweede skinkbord. Bak die pan 30-35 minute totdat die skulpe bruin is, en sorg dat die oond glad nie oopgaan nie. As hulle gereed is, skakel die oond af, laat hulle 'n rukkie met die deur toe, haal dit uit en hou dit koel.
Vir die room, kombineer die suiker met die stysel en sout. Giet die melk geleidelik, roer met 'n klitser, sit dan die bak op medium hitte. Roer tot die samestelling kook. Laat dit vir ongeveer 'n minuut prut, terwyl aanhoudend geroer word. Neem 'n paar eetlepels van die samestelling, sit dit oor die eiergele, meng en sit die eiergele in die room in die pan. Bring tot kookpunt, hou eenkant, voeg botter en vanieljegeursel by na smaak. Nadat die room afgekoel het, bedek dit met kleefplastiek om die vorming van 'n klont te voorkom en verkoel ongeveer 'n uur.
Vir die versiersel, kombineer die gebreekte sjokolade stukke met die vloeibare room, plaas die pan op lae hitte en meng tot die bestanddele homogeen is.
Neem 'n sak vol room, maak 'n klein gaatjie onder in die donuts en vul dit. Week elke doughnut in die glans en laat afkoel. Bedien dit versier met slagroom.
120 g gegiste room (ten minste 20-25% vet)
Let op : alle bestanddele moet by kamertemperatuur wees en koffie warm.
120 g donker sjokolade (ten minste 55% kakao)
Gebruik die helfte van die resep vir profiterole Mini vanielje eclairs wat jy vind hier.
1. Gooi water, sout en olie in 'n kastrol oor lae hitte. As dit begin kook, voeg die gesifte meel by en meng goed totdat jy 'n sterk room kry. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Nadat dit afgekoel het, voeg die eiers een vir een by en roer elke keer. Nadat die eiers opgeneem is, word die verkregen samestelling in 'n sak gegooi en die doughnuts in die vorm van pennies, in 'n skinkbord, en dan in die voorverhitte oond gesit.
2. Berei intussen die vanieljeroom. Vryf die suiker met die eiers en 'n knippie sout, en voeg dan die gesifte meel en louwarm by. Terwyl dit op lae hitte is, voeg die vanieljeboon by. Roer aanhoudend totdat dit verhard is. Voeg aan die einde die botter by en voeg alles by.
3. Nadat die donuts afgekoel het, sny dit sodat dit met koue room en roomys gevul kan word. Plaas in 'n piramidevorm of volgens u voorkeure en versier met sjokoladesiroop.
Profiterole met room en sjokoladesous
Voorverhit die oond tot 7/220 C. Smeer 2 bakplate met vet. Verhit die botter met 200 ml water en bring tot kookpunt. Skakel die vlam af en voeg al die meel en 'n knippie sout by en meng sterk. Laat heeltemal afkoel. Voeg eiers een vir een by.
Plaas die deeg in die keël en verwyder soveel as moontlik lug van binne. Gooi klein hopies op 'n afstand van mekaar op die skinkbord. Maak die oppervlak glad met u vinger geweek in water. Bak vir 20-25 minute tot goudbruin. Laat afkoel op 'n metaalrooster.
Berei die sjokoladesous voor: verhit 150 ml vloeibare room met sjokolade, botter en melk en meng tot glad. Laat afkoel. Klits die oorblywende room met die alkohol en poeiersuiker. Voeg 'n bietjie sjokoladesous by en meng liggies. Vul die choux met room en giet die warm sjokoladesous bo -oor.
(1) gereed blaar van Sjokolade:
Meng die botter met die suiker met 'n menger tot 'n homogene samestelling en die suiker goed opgeneem is.
Voeg die eiers een vir een by en meng goed na elkeen. Voeg dan die room en vanieljegeursel by.
Meng die vaste bestanddele apart: meel, kakao, bakpoeier en koeksoda.
Gooi die helfte van die hoeveelheid meel oor die eier- en bottermengsel, voeg by en voeg dan die helfte van die warm koffie by. Sodra dit goed opgeneem is, voeg die ander helfte van die hoeveelheid meel by, voeg by en voeg die res van die koffie by.
Ons berei 'n koekpan van 18-20 cm in deursnee, wat ons met bakpapier op die basis bedek, maar ook aan die kante.
Plaas die deeg in die pan en sit dit in die voorverhitte oond teen 170C vir 35-40 minute, of totdat dit die tandestokkertoets slaag.
Na gebak, laat dit vir 5 minute in die pan en haal dit dan uit op 'n rooster om heeltemal af te koel.