Spinazie en Ricotta Cannelloni (Manicotti)
Groentetipes Kaas Resepte Pasta Aandete Resepte
Dit is 'n klassieke gevulde pasta-gereg wat op enige tyd van die jaar goed is, en dit maak ook goeie oorblyfsels. U kan selfs enige oorskiet, wat ongeveer drie maande lank sal hou indien dit goed verpak word in 'n vrieskas-sak of houer. Om bevrore oorblyfsels te verhit: Laat die oond oornag ontdooi en verhit dan in 'n oond soos hieronder beskryf.
Soos met alle Italiaanse geregte, is dit belangrik om van hoë gehalte bestanddele te gebruik vir die beste resultate. As dit moontlik is, gebruik groter, donker blare van volwasse spinasie eerder as baba-spinasie of jong spinasie. Dit is baie lekkerder en hou sy tekstuur beter as dit gekook word, eerder as om in 'n ietwat slankige gemors te ontbind. Baie hoë gehalte ricotta is ook noodsaaklik. As jy net toegang het tot waterige, kalkige supermarkte, probeer om jou eie ricotta te maak! Dit is makliker as wat jy dink. ( Maak jou eie vars tuisgemaakte Ricotta ).
Lêers vars pasta of gedroogde cannellonibuis pasta (gekook volgens die pakketaanwysings - maak seker dat dit nie oorboks word nie) gebruik kan word; albei gee goeie resultate.
Die verhouding van spinasie tot ricotta is baie hoër in hierdie meer outentieke Italiaanse weergawe. Baie Amerikaanse aanpassings bevat meestal ricotta, net skaars gevlekte met spinasie, terwyl dit eintlik groter stukkies stewige spinasie moet wees met 'n paar ricotta en eiers wat dit alles bymekaar hou.
Opsionele afwisseling: Jy kan 'n lemmetjie van 'n eenvoudige tamatiesous oor die onderkant van die bakkie spoel na die beslag van Besciamella en 'n ander bo-op die cannelloni voordat dit met die res van die Besciamella bedek word.
1 pond volwasse spinasieblare
7 gram vars koei se melk ricotta
8 eetlepels fyn gerasperde Parmigiano Reggiano ('n Mikroplankraster werk goed hiervoor), plus 4 eetlepels vir besprenkeling.
Knip vars gerasperde neutmuskaat
8 reghoeke vars pasta (10 x 12 cm) of 8 buise gedroogde cannelloni, gekook volgens pakketaanwysings
2 koppies besciamella (
béchamelsous ) (
Stap-vir-stap Besciamella Resep - maak 2 koppies)
Voorverhit oond tot 425 grade Fahrenheit.
Was spinasie goed, gooi alle stingels weg en kook sowat 10 minute oor medium hitte in 'n groot pot (met slegs die oorblywende water op die blare nadat dit gewas is). Dreineer goed in 'n fyn maasfilter, druk die gekookte spinasie met die onderkant van 'n houtlepel in om soveel moontlik water uit te druk. Sny dan die gekookte spinasie fyn en oordra dit na 'n medium bak.
Roer die ricotta, eier, 8 eetlepels gerasperde parmesaan, sout en neutmuskaat. Meng goed om te kombineer.
As vars pasta-bladsye gebruik word, kook die lakies vir 1 minuut in kookwater, dreineer en dompel onmiddellik in koue water; laat sit vir 'n paar minute in die koue water, verwyder dan en laat droog word op 'n skoon kombuishanddoek of groot hout snyplank.
As gedroogde pasta-buise gebruik word: kook volgens pakketaanwysings, dreineer en onderdompel in koue water. Dreineer goed. Vul 'n klein lepel in.
Versprei die vulling tussen die reghoeke van vars pasta (of pasta pasta). As jy velle gebruik, plaas 'n lepel vol vulling na die kort punte en rol dit op die lengte om 8 cannelloni te vorm.
Skep een lepel van die Besciamella-sous oor die onderkant van 'n klein gesmeerde bakplaat en versprei eweredig oor die bodem. Oordrag gevulde cannelloni na die bakplaat in 'n enkele laag, bedek dit eweredig met die oorblywende besciamella, dan strooi die oorblywende 4 eetlepels gerasperde parmesaan en die botter, eweredig versprei om die oppervlak te prik.