Waarom u Burrata-water in u drankies moet gebruik? - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Peper Kristensen om 'n drankie met burrata-water te bou, was die eerste stap om met wei in cocktails te drink. Die drankdirekteur van die Brooklyn-bistro Oxalis het die Breakfast Martini geskep, met verwysing na die "wonderlike tekstuur" wat wei - die waterige neweproduk van die maak van kaas of jogurt - tot 'n drankie kan bydra, maar sy noem ook die suur van die vloeistof. 'Dit is toe ons daaraan gedink het om [burrata] water te gebruik.'
Hoog in proteïene, met 'n fyn soutgehalte, het burrata-water - die vloeistof waarin sommige burrata-produsente hul romerige kaas bêre - gelyk soos 'n moontlike oorwinning. Dit is ook 'n eko-vriendelike manier om 'n neweproduk van die somer-spyskaart van Oxalis wat die sjef Nico Russell anders sou weggegooi het, weer te gebruik.
As hy aanvanklik 'n resep vir sy Breakfast Martini oorweeg, sê Kristensen: 'Ek wou hê dat die burrata-water die verdunningskomponent moes wees.' As 'n toets het Kristensen dit bygevoeg tot 'n geroerde skemerkelkie om die drankie se tekstuur te verhoog, en hy sê dat die drank melkerig geword het en in die voorkoms gesmoord is, soortgelyk aan die ouzo-effek.
Beskou as voorbeeld die ondeursigtige resultaat van vermenging van water met ouzo of absint. Eerder as dat twee duidelike vloeistowwe deursigtig bly as hulle saam gemeng word, lewer hulle 'n bewolkte elikser. 'Ek dink nie dit is 'n tradisionele louche- of ouzo-effek nie, maar dit lyk dieselfde,' sê hy.
In plaas daarvan glo Kristensen dat die mengsel se ondeursigtige voorkoms die gevolg is van alkohol wat die burrata-water se proteïene gedenatureer. "Die proteïene wat deur die burrata-water versprei word, koaguleer [wanneer dit met drank gemeng is], en die mengsel word melkerig," sê hy. Dit maak dit ideaal om die kruising van soet en suur in cocktails te bemiddel.
Kristensen het die bewolkte mengsel waargeneem en besef dat die vloeistof wat daaruit voortvloei op 'n soortgelyke manier opgetree het as die manier waarop eierwitte in 'n drankie optree en die liggaam voeg. En daarom het hy geëksperimenteer met die gebruik van die burrata-water "as 'n eierwit-skuimmiddel", sê hy.
Die resultaat is nie heeltemal anders as 'n nuwer en nuwerwetse cocktail-skuimbestanddeel nie: kekertjie-pekelwater, of aquafaba. As 'n kroegman 'n drankie skud met aquafaba, verskyn die skemerkelkie met 'n dik skuimkop, asof dit met eierwitte geskud word. En aangesien kekertjie-pekelwater op plant gebaseer is, het dit 'n gewilde bestanddeel by kroeë geword wat vir vegane voorsiening maak.
Soos Aquafaba, het Kristensen se idee om 'n skemerkelkie met burrata-water te skud, gewerk en 'n pragtige wit, skuimagtige vloeistof opgelewer. Kristensen kies daarna om sy Breakfast Martini met gomme-stroop te versterk vir ekstra strukturele ondersteuning en viskositeit. 'N Spat mandaryndistillaat, plus vars suurlemoensap, maak die gladde, blomme-bevryding uit. Vir kroegmanne wat nie toegang tot mandaryndistillaat het nie - 'n hoëvaste gees wat geproduseer word deur 'n klein distilleerdery op Long Island, NY, genaamd Matchbook Distilling Company - stel Kristensen voor dat u 2 gram Plymouth-gin of 'n ander gin van die keuse van die drankmaker.