Items Elke Turkse Kook moet in voorraad hê
Ek praat nie van treffers of flieks nie. Ek praat van die top 10 bestanddele, geen Turkse kok kan sonder. Jy sal verbaas wees dat so baie skottelgoed eenvoudige en goedkoop items bevat wat maklik is om te vind. Hier is die sterre van die Turkse spens.
Olyfolie is al honderde jare 'n stapelvoedsel in Turkse kombuise. Dit word gebruik in klassieke groentetale, slaaie en braai.
Die beste olyfolies is koudgedrukte en kom in 'n wye verskeidenheid maagdelike en buitengewone variëteite voor. Gegeurde olyfolies is die nuutste rage, verkoop in fancy bottels en toegedien met warm peper, oregano, salie en ander speserye. Ideaal vir die dip met stukkies brood!
Turkse 'pilav' of rys pilaf , is 'n algemene bykos, dus met rys in voorraad is 'n moet. Baldo Rys met groot korrels is ideaal vir pilaf, terwyl Calrose of ander kleingraan rys beter is vir vulsels. U kan ook gekraakte rys gebruik vir verdikking van nageregte en sop.
Geen vinnige kook rys toegelaat nie! Rys word die langpad gekook, maar dit is altyd die moeite werd.
Geel uie is die smaak basis van baie Turkse geregte, so het genoeg hand. Vir garnering, maak ook seker dat jy 'n paar rooi uie het en jy sal gereed wees vir enigiets.
Stoor u uie buite, indien moontlik. Op hierdie manier bly hulle en jou kombuis varser.
Tamatiepasta word gebruik om kleur en geur by baie resepte, warm en koud, by te voeg. Stoor jou pasta in 'n glasbottel in die yskas.
Bedek die oppervlak met 'n drup olyfolie elke keer as jy iets gebruik. Dit sal dit langer hou.
Turkye is bekend vir sy eindelose verskeidenheid warm en koue eiervruggeregte soos Musakka, geroosterde Aubergine-salade , en selfs eiervrugkonfyt. Japannese of Italiaanse eierplante werk die beste vir algemene kook, rooster en vulsel. Bol aubergines lewer baie pulp vir mashes en slaaie.
Gedroogde eiervrugte, beskikbaar in Midde-Oosterse markte, word voorgesit voordat dit gevul en tot perfeksie gestoom word.
Romerige rooi lensiesoep word bedien vir ontbyt, middagete en aandete en breek daagliks vinnig gedurende die maand Ramadan. Rooi lensies word ook in baie voorgereg en slaaie gebruik.
Rooi lensies is helder oranje tot goudgeel en hulle kook baie vinniger as groen lensies. Jy kan hulle vind in die Latynse of organiese gedeelte van jou supermark, en in die meeste Midde-Oosterse kruidenierswinkels.
Goeie olyfolie is die hoofbestanddeel in Turkse gebak, smaak, en nageregte. Dit word ook gebruik as 'n verdikkingsmiddel vir sop en puddings, en as 'n bedekking vir braai.
Groot, dun velle vars deeg, genaamd 'Yufka' (yoof-KAH '), word met die hand uitgerol om in vleis en kaaskoekies genoem Börek (bur-REK) en in nageregte soos Baklava te gebruik.
Witte kaas, minder sout as Feta, is 'n standaard by ontbyt en word die hele dag geëet as 'n gebak en toebroodjie, slaaisous of alleen. Wit kaas is gemaak van koei-, skaap- of bokmelk.
Vir kokke buite Turkye koop blokke Feta en stoor dit onder water in die yskas. Dit sal die sout verwyder en die kaas sag en vars hou. Sny of verkrummel dit as dit nodig is.
Jy kan baie kreatief wees met beesvleis in 'n Turkse kombuis. Hou 'n pond of so gevries vir goeie maat.
Rundvleis met 'n hoë vetinhoud (20-30% vet) is beter vir rooster. Probeer jou hand om vinnig en maklike Turkse gehaktballetjies te maak, genaamd 'Köfte' (Kuff-TAY '). Hulle is 'n nasionale gunsteling.
Vir gestoofde groentesakkies en vleis gevulde gebak, kan jy beesvleis met 10% vetinhoud of minder gebruik.
Bulgur word geprys vir sy aardse geur en hoë voedingswaarde. Dit word gemaak van gekraakte durumkoring wat parboiled is, dan gedroog.
In Turkye is daar twee tipes bulgur - growwe en fyn. Grof bulgur is die beste vir pilaf terwyl fyn bulgur gebruik word in sop, meze, vleis en groentesakkies en selfs nageregte.
Bulgur is goedkoop en maklik om naby die droë goedere of in die organiese gedeelte van jou supermark te vind. U kan ook bulgur by Griekse en Midde-Oosterse kruidenierswinkels vind.