Pappardelle alla Boscaiola Resep deur Domenica Marchetti - Ander - 2022
Pappardelle alla Boscaiola Resep
Die frase alla boscaiola vertaal na "in die styl van die bosman". Om eerlik te wees, ek dink nie dat ek ooit 'n bosman ontmoet het nie, maar daar is 'n heerlike houtgehalte aan hierdie gereg: breë linte pappardelle of vet bucatini-noedels (na u keuse) gegooi met vleisagtige, roosmaryngeurige sampioene en klaar met 'n sneeu stort pecorino -kaas. Ek hou veral daarvan om oorblywende Ragù all'Aburzzese vir hierdie resep te gebruik, want die sous, wat ryklik gegeur is met beesvleis, lam en varkvleis, gee 'n ekstra geur.
2 groot knoffelhuisies, liggies fyngedruk
8 onse gemengde vars sampioene, afgewerk (sien Cook's Note)
8 gram vars shiitake -sampioene, gesny en in skywe gesny
½ koppie gladde tamatiesous
1 teelepel kosher of fyn seesout, of na smaak
1 eetlepel fyngekapte vars platblaar-pietersielie
1 pond gedroogde pappardelle of bucatini
Vars gerasperde pecorino romano kaas vir opdiening
Bring 'n groot pot water tot kookpunt en sout ruim.
Plaas die olyfolie en knoffel in 'n groot diep pan oor medium-lae hitte. Kook die knoffel, af en toe roer, vir 3-4 minute, of tot geurig maar nie bruin nie. Voeg al die sampioene en roosmaryn by. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook die sampioene sonder om dit ongeveer 2 minute te draai, of totdat dit aan die onderkant bruin is. Gooi dit en kook dit nog sowat 2 minute voordat jy dit weer gooi. Hou aan om die sampioene so te kook vir ongeveer 15 minute in totaal, of tot dit goudbruin is. Verwyder en gooi die knoffel weg.
Roer die ragù by en verlaag die hitte tot medium-laag. Voeg die sout by, geur met peper en roer die pietersielie by. Skakel die hitte af en bedek die pan om die sampioene warm te hou.
Voeg die pasta by die kookwater, roer om die noedels te skei en kook volgens die vervaardiger se instruksies tot al dente. Dreineer die pasta in 'n vergiettes wat in die wasbak sit, en behou ongeveer 1 koppie kookwater.
Plaas die pasta in die braaipan en gooi die pasta en sous versigtig om deeglik te meng, voeg 'n skeut of twee kookwater by indien nodig om die sous los te maak. Plaas die geklede pasta in warm, individuele bakkies en strooi die kaas oor. Bedien dadelik.
Pappardelle -pasta in wilde sampioensous (Pappardelle alla boscaiola)
Pasta met 'n sampioensous bekend as "boscaiola"(wat iets soos" bosstyl "of" houtmanstyl "beteken) is een van die mees algemene Italiaanse restaurantgeregte, en u sal dit in die spyskaarte in Italië teëkom.
Hierdie resep vereis porcini -sampioene, Boletus edulis, en hulle is nodig om dit reg te laat geskied. Ideaal gesproke moet u vars porcini gebruik, maar as u dit nie kan kry nie, moet u 'n mengsel van gewone vars sampioene en gedroogde porcini gebruik: koop gekweekte sampioene en 'n pakkie 20 gram gedroogde porcini ( dit is ongeveer 1/2 koppie, verpak as u wil, u kan meer gebruik, maar moenie oordryf nie). Bedek die gedroogde sampioene vir 20 minute in warm water, kap dit dan en voeg dit by die gekweekte sampioene. Syg die vloeistof versigtig deur, aangesien dit sand kan bevat, en voeg dit ook by die sous.
'N Ander opsie, in die afwesigheid van vars porcini, is om die wilde sampioene te gebruik waar jy ook al woon, en kombineer dit met 'n paar gekweekte sampioene indien nodig en 'n bietjie droë porcini. 'N Laaste ding: hierdie resep vereis pappardelle, wat breë (1-duim) repies pasta is. As u wil, kan u fettuccine (1/2-inch stroke), tagliatelle of 'n hol vorm soos penne gebruik.
Resep: Pappardelle alla Boscaiola
Sjef Gino D 'Acampo, skrywer van "Pasta Italiana " (Kyle, $ 24,95), span pappardelle-pasta (wye noedels) saam met 'n roomsous wat Parmigiano-Reggiano ten toon stel. Gebruik gerus Grana Padano in hierdie maklik bereide gereg, as u wil.
1 groot wit ui, gehalveer van bo na onder, in dun skywe gesny
2 koppies gekookte ham in blokkies gesny
2 3/4 koppies gesnyde cremini sampioene
2 1/2 koppies kersietamaties
1/3 koppie plus 1 eetlepel swaar room
18 gram gedroogde pappardelle
3 eetlepels vars gekapte Italiaanse pietersielie
1 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano of Grana Padano
1. Verhit olie oor matige hitte in 'n groot pannetjie of wok en kook die ui ongeveer 5 minute of tot sag, roer af en toe met 'n houtlepel. Voeg ham en sampioene by en kook nog 3 minute.
2. Giet kersietamaties in en roer goed. Prut 8 minute lank, onbedek, en roer elke paar minute. Giet room in en geur met sout en peper. Meng alles saam, verwyder van die hitte en hou eenkant.
3. Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt op hoë hitte. Voeg pappardelle by en kook tot al dente (sag maar met 'n bietjie byt). Dreineer en keer terug na dieselfde pan. Giet die sous in en voeg pietersielie by. Roer liggies vir 30 sekondes. Bedien dadelik met die vars gerasperde kaas bo -oor gestrooi.
Voedingsinligting (per porsie): 330 kalorieë (49 persent van vet), 17 g vet, 7 g versadigde vet, 45 mg cholesterol, 30 g koolhidrate, 15 g proteïen, 720 mg natrium, 2 g vesel
Bron: aangepas uit "Pasta Italiana " deur Gino D 'Acampo (Kyle, $ 24,95)
Soteer die uie in 'n groot pannetjie oor matige hitte tot dit goudbruin is. Voeg die wors by en breek met 'n vurk uitmekaar. As die wors effens bruin is, voeg die witwyn by en laat dit verdamp.
Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n aparte pan en voeg die sampioene by, kook totdat dit vloeibaar word en verminder dan. Voeg by die worsmengsel. Voeg die tamaties, sout en peper by. Kook vir ongeveer 30 minute tot gaar.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Kook die pasta tot al dente (een minuut minder as die pakketinstruksies). Dreineer en voeg by die pan met die sampioene. Meng goed. Bedien met 'n bietjie parmigiano.
Moontlike toevoegings of plaasvervangers: Voeg 1 koppie ertjies by die koekpan 5 minute voor die einde van die kook. Of voeg ½ koppie swaar room by wanneer die tamaties bygevoeg word. Of vervang 6 gram pancetta, in dun repies gesny, in plaas van die wors.
Ed se resensie
So hier lê die verskil tussen Italië en Amerika: Paul Bunyan. In Amerika is Paul Bunyan die legendariese houthakker van weleer. Hy en sy blou os het die erge winter en vreesaanjaende krieket deurstaan, maar hy het steeds daarin geslaag om 'n miljoen bome per jaar af te kap. Hy was kolossaal, groter as die lewe, en hy het die hout afgelewer, ongeag die weerstoestande.
In Italië is die "boscaiolo, "of houthakker, word gewaardeer vir sy vermoë om sampioene te voer, vandaar die naam vir hierdie pasta. Terwyl die legendariese boscaiolo was besig om bome af te kap, het hy seker gemaak dat hy met 'n paar porcini in sy sakke uit die bos teruggekeer het, gereed om met pasta te kook.
En wie sou jy eerder wou wees? Groot en ysig met 'n os en 'n miljoen stompe in Noord -Dakota? Of knus en warm tuis met 'n paar houtblaaie en u papardelle alla boscaiola? 'N Retoriese vraag, natuurlik.
3 gedagtes oor & ldquoPappardelle alla Boscaiola (Sampioene) & rdquo
Puik resep! My ma het ertjies bygevoeg. Ek persoonlik hou baie van die toevoeging. My heupe is minder lief vir die swaar room, maar ek weet hoe heerlik die smaak is. Grazie Eduardo!
Kan nie wag om dit te maak nie. Oor 'n paar weke sal ek dit kan hê! Lekker
Besoek u binnekort "Casa Italiana "?
gee die room en ertjies 'n heerlike tekstuur, draai net oor die heupe vir oefening en weerstaan ​​die oorskiet vir ontbyt?
Vandag wil ek my Pappardelle alla Boscaiola met u deel.
Geskrewe resep: http://orsararecipes.net/pappardelle-alla-boscaiola.
2020 resepkalender: https://www.zazzle.com/z/pu8ld?rf=238289175617474240.
My t-hemde: https://teespring.com/stores/orsararecipes.
My voorskote: https://www.cafepress.com/orsararecipes/12456823.
Ondersteun GRATIS OrsaraRecipes deur u Amazon-inkopies te doen via hierdie skakel (aangeslote skakel): http://www.amazon.com/?tag=orsararecipes-20.
My posbus inligting.
Long Branch NJ -stasie B 07740
Video geneem van die kanaal: OrsaraRecipes
Wynparings vir Pappardelle alla Boscaiola (sampioene)
'N Pasta vol sampioene en wors smeek 'n goeie rooiwyn. Hierdie kombinasie werk die beste saam met 'n rooivrugtewyn, en Sangiovese is die telefoonkaart. In 'n knippie werk 'n paar aardse blankes wat deur Chardonnay of Trebbiano gedryf word, maar hierdie gereg is regtig die beste met 'n rooi. Maak seker dat dit 'n rooi is met 'n paar ouderdomme om dit 'n dubbele vuispomp te gee.
Of dit nou 'n Chianti Classico Riserva of 'n IGT (Indicazione di Geografica Tipica) is, die opsies is volop. Dit verg vooraf beplanning, maar kyk na 'n wyn met 'n ouderdom van meer as 4 jaar om die potensiaal tussen die smaak van die gereg en die subtiele smaakontwikkeling van die wyn te maksimeer. Dit is nou maklik om wyne van 2010 tot 2012 op die mark te vind, maar hulle sal so vrugtegedrewe wees dat hulle nie die aardse glans van hierdie pasta sal beklemtoon nie. As u die tyd neem om 'n uitstekende maaltyd te maak, is dit die moeite werd om die tyd te neem om ook die regte wynparing te vind!
Christy Canterbury, meester van wyn (MW)
Pappardelle pasta met sampioensous - pappardelle alla boscaiola
400 g pappardelle, verkieslik vars gemaak
350 g porcini
350 g geblikte tamaties
'N Klein bossie pietersielie
Die blare van 'n takkie roosmaryn
'N Paar blare salie
Swaar room (opsioneel, sien hieronder)
Vars gerasperde Grana Padano of Parmigiano Reggiano
1. Bedek die gedroogde sampioene vir 20 minute in warm water, kap dit dan en voeg dit by die gekweekte sampioene. Syg die vloeistof deur, aangesien dit sand kan bevat, en voeg dit ook by die sous. Die ander opsie, in die afwesigheid van vars porcini, is om die wilde sampioene wat jy in jou woonplek gebruik, te gebruik, en kombineer dit met 'n paar gekweekte sampioene indien nodig en 'n bietjie droë porcini. 'N Laaste ding: hierdie resep vereis pappardelle, wat breë (1-duim) repies pasta is. As u wil, kan u fettuccine (stroke van 'n halwe duim) of 'n hol vorm, soos penne of tortiglioni, gebruik, en in baie restaurantspyskaarte vind u penne alla boscaiola.
2. Om terug te keer na die resep:
Maak die sampioene skoon, vee die vuil van die stingels af en skei die doppies van die stingels, sny die stingels in blokkies en sny die kappies in stukke.
3. Kap die sjalot en die kruie en soteer dit vir 'n paar minute in 4 eetlepels olie in 'n kastrol. Voeg die blokkies stingels by, kook nog 'n minuut en voeg dan 'n halwe koppie wyn en die tamaties by. Geur met 'n bietjie peper en prut die mengsel vir 'n halfuur oor 'n baie sagte vuur. Voeg nog 'n bietjie wyn en 'n druppel water by (of die vloeistof waarin die sampioene ingedruk is as u gedroogde sampioene gebruik) en die blokkies in blokkies.
4. Laat die sous oor 'n sagte vlam prut. Afhangende van hoeveel vog die sampioene bevat, moet u moontlik meer vloeistof byvoeg - 'n skeut wyn en 'n bietjie warm water, of as u 'n kwart koppie room wil hê, en, indien nodig, 'n bietjie water.
5. Bring intussen pasta -water tot kookpunt, sout dit en kook die pappardelle. Dreineer die pappardelle en geur dit met die sous, bedien dit met gerasperde kaas vir diegene wat dit wil hê.
Pappardelle met 'n romerige sampioensous
Herfs in Toskane beteken pappardelle ai funghi e panna, 'n klassieke seisoenale pastagereg met stewige sampioene en roomsous. Porcini is tipies die sampioen van keuse, wat wild in die woude in Toskane voorkom en algemeen voorkom na reënval. Toeriste en Italianers stroom na hierdie gebiede om sampioene te gaan jag of om deel te neem aan baie van die sagre, "Feeste" wat hulde bring aan hierdie gewaardeerde bestanddeel.
Afgesien van vars sampioene, is die sleutel om hierdie gereg te laat sing, jou eie tuisgemaakte pappardelle. Pasteideeg op syagtige eiers word uitgerol en in lang noedels van ongeveer 1 cm breed gesny. In Toskane, Pappardelle word gereeld bedien met sampioene of 'n ryk ragu gemaak met wildevarkvleis (cinghiale).
Bevestig die deeghaak aan die staander en voeg die meel, sout en eiers by. Meng 3-5 minute met spoed 1 en stop die menger minstens een keer om die kante af te krap. As die mengsel as 'n homogene bal bymekaar kom, kyk of dit die regte konsekwentheid is deur dit met u vinger teen die deeg te druk. As dit 'n afdruk laat (soos 'n ryp perske) en nie aan u vinger kleef nie, is dit gereed. As die deeg egter taai is, skakel die staander weer aan en voeg geleidelik 'n bietjie meer meel by. As die deeg nie in 'n bal bymekaar kom nie, voeg 'n eetlepel water op 'n slag by totdat dit is. (As u te veel byvoeg, voeg dan meer meel by totdat u die konsistensie hierbo kry.)
As u nie 'n staander het nie, maak 'n put met die meel op 'n groot werkplek, voeg die sout en eiers by. Klits die eiers met 'n vurk en druk die meel geleidelik na die eier en klits alles totdat die mengsel in 'n enkele massa bymekaar kom. Knie met die hand totdat dit ongeveer 10 tot 15 minute homogeen is.
Bedek die deeg met kleefplastiek en plaas dit 30 minute in die yskas.
Verhit die ekstra suiwer olyfolie en botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die knoffel by en soteer tot sag en deurskynend ongeveer 5-6 minute. Voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut. Voeg die gekapte sampioene, sout en peper na smaak by en kook tot sag, 7-8 minute. Giet die room, Parmigiano Reggiano -kaas en pietersielie by en kook vir 1 minuut totdat die room effens verminder is. Verwyder van hitte.
Maak die pappardelle:
Bevestig die pasta -roller en strooi 'n bietjie meel bo -oor. Verdeel die deeg in vier stukke. Neem een ​​en vorm dit tot 'n plat reghoek en meel mildelik bo en onder. Hou die res van die deeg bedek met kleefplastiek. Gaan die reghoekige deeg deur die masjien op snelheid 1 met 'n dikte van 0. Vou die twee ente na die middel toe en trek dit weer deur. Herhaal nog een keer sodat die rande reghoekig is, en voer dan die deeg deur die rol om elke keer die dikte van 0 tot 5 te verminder. Hou die vel en die rol meelbestand terwyl u gaan. Bestrooi 'n groot houtbord ruim en plaas die pasta bo -op. Herhaal vir die oorblywende deeg.
As jy die deeg met 'n koekroller rol, rol dit uit op 'n ligte meelbestrooide werkruimte.
Bestrooi liggies aan beide kante met griesmeel en laat die pastavelle 5-10 minute uitdroog. Rol elke kant van die vel na die middel en sny 1 cm -skywe. Ontrafel die gerolde deeg sodat die lang linte lê.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Sout die water mildelik en proe dit. Dit moet sout smaak soos die see.
Kook die pappardelle vir 4-5 minute, kyk dan of dit gereed is. Die pasta moet "al dente" of effens ferm wees. As dit nog nie gereed is nie, bly kook vir 1 minuut en kyk weer. Dreineer die pasta, hou 1/2 koppie pasta water voor.
Plaas die pan met die sampioensous terug op lae hitte. Voeg die gaar pasta by die sampioensous saam met 'n eetlepel of twee pasta water. Verhit tot vloeistof verminder het en roer tot goed gemeng. Bedien warm met meer Parmigiano Reggiano indien verkies. Lekker eet!