Beste Bordelaise -sousresepte en kook -idees vir Bordelaise -sous - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Bordelaisesous -inkopie wenke
'N Goeie sous gaan oor smaak. Maak seker dat u vars en gewaagde geure by u souse voeg, gebaseer op wat goed lyk in die winkel.
Bordelaisesous kook wenke
As u 'n sous verminder om die geure te konsentreer, moet u dit in die oog hou en nie laat brand nie. Vir 'n ekstra glans in u sous, voeg 'n bietjie botter aan die einde by.
3 takkies vars platblaar-pietersielie
1 pond biefstuk, in blokkies van 1 duim gesny
6 medium sjalotjies, in dun skywe gesny (ongeveer 1/2 koppie)
1 kop knoffel, horisontaal gehalveer
3 koppies Kalfsvleis Voorraad
Maak 'n bouquet garni: Bind pietersielie, tiemie en lourierblaar in 'n klein blokkie kaasdoek. Geur vleis met sout en peper. Verhit olie in 'n Nederlandse oond oor matige hoë hitte, tot dit begin rook. Voeg vleis by en braai tot bruin, sowat 3 minute aan elke kant. Voeg sjalotjies, knoffel en bouquet garni by en kook tot sjalotjies deurskynend is, ongeveer 3 minute.
Voeg rooiwyn by en bring tot kookpunt, en verwyder die bruin stukkies met 'n houtlepel uit die bodem van die pan. Kook tot vloeistof donker en stroperig is en verminder met ongeveer 'n derde, ongeveer 10 minute.
Voeg kalfsaftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag tot kookpunt en kook, indien nodig, tot die vloeistof ongeveer twee minute verminder het, ongeveer 40 minute. Syg deur 'n fyn maas sif. Bêre tot 1 week in 'n lugdigte houer, in die yskas, of tot 3 maande gevries.
Uitdagings in die gesondheidsorg vir die transgender jeug Ysland se nuutste vulkaan bied skaars geleenthede om die Greenwood -slagting bloot te lê.
Greenwood: een van die ergste renmoorde in die Amerikaanse geskiedenis
In 1921 brand 'n bloeiende swart woonbuurt in Tulsa, Oklahoma, honderde dood.
Staatswetsontwerpe sal die gesondheidsorg vir transgender -jeug beperk
Lesley Stahl berig oor die vlaag wetgewing wat in state ingestel word wat die sorg vir transgender -jeug sal beperk.
'N Reis na die nuutste vulkaan van Ysland, Geldingadalir
'N Nuwe vulkaan het in Ysland ontstaan. Bill Whitaker berig oor die betowerende tonele.
David Crosby, Stephen Stills en Graham Nash praat
'N Halfeeu gelede het Crosby, Stills, Nash & amp Young een van die grootste albums van die rock -era uitgereik, "D & eacutej & agrave vu." Die plaat sou agt miljoen eksemplare verkoop, maar die band en die vriendskappe het nie bestaan ​​nie. "CBS This Morning", mede-gasheer Anthony Mason, gesels met David Crosby, Stephen Stills en Graham Nash oor hul gedeelde geskiedenis en die tydlose musiek wat hulle vervaardig het, terwyl 'D & eacutej & agrave vu' 'n vertraagde 50-jarige herdenking kry.
'N Middeleeuse Italiaanse kasteel, nou 'n TikTok -ster
Wifi is slegs een van die uitdagings om in 'n kasteel uit die 12de eeu in Noord-Italië te woon, waar student Ludovica Sannazzaro tydens die pandemie teruggekeer het. Die kasteel is al 28 generasies lank in haar familie en is nou die hoofrol vir haar humoristiese TikTok -vignette, "The Castle Diary." Korrespondent Seth Doane besoek die geheime van die moderne kasteellewe.
Waarom die eiendomsmark aanhou ontplof
Aangesien die pandemie ons werkslewe na werk van die huis verander het, het dit ook die neiging onder huiskopers versnel na meer bekostigbare plekke. Gevolglik het mededinging om huise in kleiner stede, soos Boise, Idaho, hoogtes bereik wat nog nooit vantevore gesien is nie. Korrespondent David Pogue gesels met makelaars regoor die land oor hul ongekende verkope, en met nuwe huiseienaars wie se migrasie uit groter metropolitaanse gebiede gehelp het om 'n residensiële bulmark aan te wakker.
Spreek die beproewing van haweloosheid aan
Die struikelblokke om dakloosheid in Amerika te verlig, is hardnekkig moeilik om op te los. Mike Coffman, die burgemeester van Aurora, Colorado, het dus probeer om meer te wete te kom oor die kwessie deur vir 'n week onder haweloses te woon. Korrespondent Kelefa Sanneh het met Coffman gesels en met navorsers wat sê 'n oplossing vir die probleme wat haweloses ondervind, bekend as Housing First, het indrukwekkende resultate gelewer.
"Home Town" -helde Erin en Ben Napier
Erin en Ben Napier is HGTV -supersterre wat tientalle huise in Laurel, Mississippi, en in klein dorpies daarbuite opgeknap het in hul gewilde reeks "Home Town" en die uiteinde daarvan, "Home Town Takeover." Korrespondent Martha Teichner het met die Napiers gepraat oor hul liefde vir hul tuisdorp, wat 'n wedergeboorte as 'n toeristebestemming beskou het.
& ldquoThe Takeout & rdquo - Voormalige Israeliese Amb. Michael Oren
Voormalige Israeliese ambassadeur in die VSA, Michael Oren, sluit by Major aan om te praat oor die skietstilstand tussen Israel en Hamas, die historiese konteks van die konflik tussen die twee en die befondsing van die & ldquoIron Dome & rdquo-verdedigingstelsel, asook wat Hamas wil kry uit aanvalle op hierdie week & rsquos -episode van & ldquoThe Takeout met Major Garrett. & rdquo
Na verwagting reis 37 miljoen mense vir Memorial Day
Namate maskermandate opgehef en leiding vir ingeënt Amerikaners verslap, voorspel AAA 'n toename van 60% in reis gedurende verlede jaar hierdie Memorial Day -naweek. CBS News se vervoerkorrespondent Errol Barnett berig oor die toename in reisigers op die paaie en in die lug. Boonop sluit die meteoroloog en klimaatspesialis van CBS News, Jeff Berardelli, by CBSN aan om die weervoorspelling vir die naweek te verduidelik.
Manhattan DA hoopvolle Bragg bespreek platform
Alvin Bragg, 'n demokraat en een van die agt kandidate wat deelneem om 'n distriksadvokaat in Manhattan te word, het by Lana Zak van CBSN aangesluit om sy planne te bespreek as hy as die hoofaanklaer van die stad verkies word. Bragg bespreek sy platform, waaronder die aanspreek van wapengeweld en die ontbinding van die departement van seksuele misdade, onder andere hervormings.
NASA -hoof: Die nuutste begroting hou die Artemis -maanprogram op koers
Die NASA -begroting sal 'n hupstoot van 6,6% kry, maar die agentskaphoof sê dat 'n maanlanding van 2024 nog lank nie seker is nie.
Republikeine van die Senaat blokkeer kommissie van 6 Januarie
Die Republikeine van die Senaat het Vrydag 'n wetsontwerp geblokkeer wat 'n onafhanklike, tweeledige kommissie sou stig om die oproer in die Capitol op 6 Januarie te ondersoek, wat ses stemme minder as die 60 benodig het. CBS News se kongreskorrespondent Kris Van Cleave het die nuutste van Capitol Hill, waarna Wall Street Journal se kongresverslaggewer Siobhan Hughes by Lana Zak van CBSN aangesluit het om te bespreek.
"CBS Evening News" -opskrifte vir 28 Mei 2021
Hier is 'n blik op die belangrikste verhale wat opslae gemaak het oor die 'CBS Evening News', aangebied deur Major Garrett.
Hertogin Kate laat 'n dogtertjie se pienk prinseswens waar word
Brittanje se COVID-toesluit was moeilik vir die 5-jarige Mila Sneddon, maar sy het in die proses 'n baie goeie nuwe vriend gemaak.
Anonieme skenker belowe universiteitsonderrig aan atlete met reguit A's
Sommige van die studente het tussen $ 50,000 en $ 200,000 verdien vir hul goeie punte.
Ryk en maklik Bordelaise -sous vir beesvleis
Bordelaise is 'n klassieke Franse sous gemaak met droë rooiwyn. Die sous kom van die Bordeaux -streek in Frankryk, wat wêreldwyd bekend is vir sy wyn. Benewens rooiwyn en botter, word bordelaise ook gemaak met beenmurg, sjaloties en demi-glace. Net soos bordelaise, is demi-glace nog 'n ryk, klassieke Franse sous. Dit word gereeld gemaak met bees- of hoenderaftreksel, sjerrie en sous Espagnole en nog 'n Franse sous! Bordelaise word gewoonlik saam met beesvleis bedien. Dit is veral goed met filet mignon of ribeye steak.
Bordelaise -sousresep: hoe om Bordelaise -sous te maak
Om 'n klassieke Franse Bordelaise-sous te maak, benodig jy botter, sjalot, vars tiemie, lourierblaar, rooiwyn en demi-glace. Sout en swartpeper om die sous te geur.
Plaas die fyngekapte sjalot in 'n klein kastrol, met 'n takkie vars tiemie, 'n lourierblaar en 'n knop ongesoute botter. Giet ongeveer 100 ml droë rooiwyn na ongeveer vyf minute en laat kook. Bordeaux -wyn is natuurlik die klassieke keuse, maar enige Franse rooiwyn sal dit doen.
Roer die kastrol af en toe, want die rooiwynsous verminder die volume. Sodra die vloeistof met ongeveer die helfte verminder het, voeg 100 ml demi-glace-sous by die mengsel.
Hou aan om te kook, terwyl die vloeistof verder konsentreer en begin verdik. Gebruik af en toe 'n eetlepel om die skuim te versamel en te verwyder wat dit moontlik maak om bo -op die sous te verskyn.
Die sous moet dik genoeg wees om die agterkant van 'n lepel te bedek. Bedek 'n eetlepel in die mengsel en draai dit om terwyl u dit bo die pan hou. As die sous dadelik wegraak, het dit meer tyd nodig om te verdik, maar as u die agterkant van die lepel bedek, is u gereed.
Om die stukkies uit die sous te haal, gooi dit deur 'n fyn sif of chinois. Druk met 'n lepel die laaste vloeistof uit die sjalot. Na smaak, voeg sout en peper na smaak by. En bedien dadelik met 'n paar snye skaars rosbief of 'n sappige steak.
Kan ek 'n Bordelaise -sous 'n dag vooruit maak?
Ek sou graag hierdie sous op Oukersaand wou maak en dit dan op Kersdag gebruik. Gaan dit iets aan die sous doen wat konsekwentheid, kwaliteit, smaak, ens. Betref, as ek dit oornag in die yskas sit?
3 eetlepels sjalot, in klein blokkies gesny
1/2 teelepel peperkorrels, fyngedruk
1 1/4 koppie rooiwyn
1 3/4 koppie kalfsaftreksel
1. Meng die sjalot, tiemie, lourierblaar, fyngedrukte peperkorrels en wyn in 'n kastrol.
2. Oor medium hitte, verminder ongeveer 90 persent. Dit sal ongeveer 10 minute neem. Voeg aftreksel by sodra dit verminder is.
3. Kook die mengsel tot dik. U sal weet dat die sous dik genoeg is as dit agterop u lepel eweredig is en u 'n skoon streep in die middel kan trek. Syg en geur met sout en peper na smaak, en roer botter van hitte af.
1 mikrogolf-veilige bak
Bestanddeel (e) wat meer as een keer gebruik word: botter, Parmesaan
'N Paar dae gelede het ek my Cheater & rsquos Demi-Glace gedeel. 'N Kortpad wat sal bespaar u ongeveer 2 dae worstel met beesvleisbeentjies, verminder, prut en skuim. Demi-Glace is soos vloeibare goud. 'N Intens vleisagtige konsentrasie geure wat die basis vorm vir baie klassieke souse en soos mdash Bordelaise.
Het u nog nooit Bordelaise gehad nie? Beskou dit as sous op steroïede. Dit begin met 'n demi-glace en word gekombineer met 'n stroperige wyn/sjalot/kruie vermindering. Dit is transformerend.
Voeg by nog 'n laag umami -goedheid met gestroopte beenmurg. Ek weet dit klink soos & ldquoooh-fancy-broek en rdquo, maar as jy ooit gebraaide beenmurg op 'n crostini gesmeer het, weet jy hoe botterig dit is! Dit is opsioneel, maar ek moedig u aan om dit te probeer. Druk die murg uit ongeveer 'n pond beesvleisbeentjies en bring dit net tot kookpunt in 'n kastrol met lae-natrium beesvleis. Sit die deksel op die pan en verwyder dit van die hitte om die warm sous in te trek. As die murg liggrys word, plaas dit op 'n snyplank en kap dit fyn.
Syg die vaste stowwe uit die bordelaise, druk met die agterkant van 'n lepel om al die sous deur die sif te kry. Op hierdie punt, die Bordelaise -sous is gereed, maar as u die ekstra stap gegaan het van die murg stropery, dit is wanneer u dit moet byvoeg & mdash en O-Ma-Gawd! Dit & rsquos fantasties. Syagtig en vleisagtig, soos 'n glans van umami -magie vir alles waarmee u dit kan bedien. Dit lei my na hierdie Filet Mignon Bordelaise.
Voeg die water, rooiwyn, sjalot, tamatiepasta, pietersielie en lourierblaar in 'n klein kastrol wat oor matige hitte gesit word. Bring die mengsel tot kookpunt en verminder dit tot die helfte van die oorspronklike volume. Syg, gooi sjalotmengsel weg. behou vir later.
Sny filet af en bind vas met tou om dit in vorm te hou. Plaas op 'n rakkie in' n oondbak. Smeer met gekombineerde botterolie en knoffel. besprinkel met peper. Bak 10 minute in warm oond, verlaag hitte en kook tot gaar, ongeveer 20-30 minute. Haal uit en rus terwyl jy die sous klaarmaak.
Giet die puin van die beesvleis in 'n klein braaipan, voeg meel by, kook, voeg sousmengsel by, laat kook terwyl dit roer. klits botter in klein hoeveelhede. bedien dadelik.
Entrec & oc Bord Bordelaise: Bordeaux Steak
Aangesien die wyn in Bordeaux -styl gemaak word, het ons besluit om na die Bordeaux -streek van Frankryk te kyk vir inspirasie vir ons ete.
Ons het 'n tradisionele manier gekry om bees- en lamsvleis voor te berei, so algemeen in Bordeaux dat dit eenvoudig na verwys word & agrave la bordelaise.
Dit is 'n ongelooflike eenvoudige metode, waar die vleis geskroei word en dan bedien word met 'n ryk sous gemaak van Bordeaux -wyn, botter, sjalot, kruie en beenmurg.
Entrec & ocircte Bordelaise volg hierdie metode en kombineer dit met 'n lekker, sappige steak. (Entrec & ocircte bloot die Franse woord vir 'n goeie sny beesvleis wat gebruik word vir steaks, soms na verwys as ribsteak.)
Die vet in die sous en die rykdom van die steak is die perfekte kombinasie vir die rykdom en tannien in die wyn. En die ligte en geurige sjalot het die perfekte aksent vir die vrugtige afwerking van die wyn en rsquos geskep.
Kyk die video: How to make an classic Bordelaise sauce at home step by step video tutorial (Julie 2022).