Oosterse swaardvis op die bbq -resep - Nuwe resepte - 2022
Oosterse swaardvis op die bbq -resep
Hierdie geroosterde visgereg is 'n uitstekende alternatief vir die tradisionele vleisgereg tydens somerbraai. Swaardvissteaks word gemarineer in 'n Oosterse sous en tot in die vleis gebraai.
4 (170 g) steaks swaardvis
MetodeVoorbereiding: 5 minute ›Kook: 20 minute› Ekstra tyd: 4 uur marinering ›Gereed om: 4 uur 25 minute
Meng in 'n medium bak sojasous, groente -olie, sjerrie, gemmer en knoffel. Vul 'n groot hersluitbare sak met die mengsel. Plaas die swaardvissteaks in die sak met die mengsel en skud om dit te bedek. Plaas die sak in die yskas en laat die steaks minstens 4 uur marineer.
Braai swaardvissteaks 8 tot 10 minute per kant, tot die swaardvis maklik vlok en ondeursigtig in die middel is.
U kan ook die swaardvissteaks onder die rooster of in 'n braaipan kook. Pas die kooktyd daarvolgens aan.
Dit was baie gewild onder my gaste en *maklik *. Ek het geen sjerrie gehad nie, so ek het 2 T gekruide rysasyn vervang, en ek het gemmer in poeier in plaas van vars gebruik.-26 Julie 2010
Baie goeie marinade! Dit werk ook goed op haai -steaks. Ek moes vervang omdat ek nie die swaardvis kon vind wat wild gevang was nie. Dankie vir 'n lekker resep! -27 Junie 2011
1 suurlemoen, net skil en sap
1 teelepel gedroogde oregano of 1 teelepel gemengde Italiaanse kruie
200 g boontjies en geskilde boontjies (ongeveer 300 g peulgewig, 1 kg vars ongepoede gewig)
Vir die gremolata
1 suurlemoen, slegs geskil, fyn gekap
50 g groen olywe, fyngekap
50 g kappertjies, fyngekap
Geroosterde gemarineerde swaardvissteaks
Swaardvis, met sy stewige, maer vleis, is 'n ideale kandidaat vir braai. Dit is nie so vergewensgesind soos 'n paar vetterige visse nie, soos tuna en swart seebaars, maar wees versigtig. As jy die vis uit die vuur haal terwyl die middel nog effens pienk is, moet dit gaar wees teen die tafel. 'N Vinnige marinade van sojasous, rooiwynasyn, roosmaryn, knoffel, koljander en komyn pas goed saam met die vleis van die vis, maar moenie langer as 10 tot 15 minute marineer nie, anders breek die suur die vleis af en laat dit pap (of die geur sal die vis oorweldig). As u nie 'n rooster het nie, werk dit ewe goed in 'n braaikuiken. Bedien dit saam met 'n kleurvolle stapel Pierre Franey se groenboontjie en tamatieslaai. Dit is 'n somermaaltyd wat jy nooit sal vergeet nie.
(Swaardvis is op die Monterey Bay Aquarium se seekoslys, maar u kan volhoubare opsies hier vind.)
Die veiligste manier om vis te ontdooi, is om dit eenvoudig in die yskas te plaas en dit oornag te laat ontdooi. As u vis vinniger moet ontdooi, plaas dit in 'n lugdigte plastieksak. As dit reeds in 'n individuele plastieksak verseël is, hoef u dit nie in 'n ander sak te plaas nie. Plaas die plastiek omhulde vis in 'n mengbak en vul die bak met koue water om te bedek. Plaas die bak in die yskas. U vis moet binne 1-2 uur ontdooi word, moontlik minder as dit 'n dun filet is. Sodra dit ontdooi is, moet vis onmiddellik gebruik word.
Swart Rooi Snapper
Geswart vis kom gewoonlik uit 'n warm vuurpannetjie, maar hierdie weergawe verminder die olie en plaas dit op 'n ewe warm rooster. Dit is die intense vuur wat hierdie resep laat werk, sodat die kruie en speserye 'n knapperige oppervlak op hierdie rooi snapper kan skep. Dit is ook 'n fantastiese resep vir vis taco's.
6 maniere om swaardvis te sout
Swaardvis word die beste eenvoudig gaargemaak en bedien met 'n lekker sous. Kyk na hierdie ses bolaag -idees van Chowhound:
2. Emeril Lagasse se Creole-gegeurde swaardvis (geurmiddels hier) word nog beter met olywe en ansjovis Portugese sous. –mike0989
3. Pynappel-en-pietersielie bedek Siciliaanse swaardvis kom met soet-en-suur cipollini, venkel en tamaties. -teezeetoo
4. Marcella Hazan se minimalisties Swaardvis Siciliaanse-styl versterk die gegrilde steaks met 'n suurlemoen-oregano-vinaigrette. -Nunzio
5. Om oor te skep gebraaide of gebraaide swaardvis: Braai gemaalde knoffel in olyfolie, voeg dan suurlemoen suprêmes by saam met die sap, kappertjies, olyfolie en chilievlokkies. -roxlet
6. Vir Asiatiese swaardvis met 'n pannekoek, maak 'n sous van ryswynasyn, soja, wasabipoeier, knoffel en gemmer. Skep oor gaar steaks, bedruip dan met geroosterde sesamolie en versier met nori -vlokkies en sesamsaad. -ipsedixit
Dit was lekker, ek hou heerlik by my vingers. Ek gebruik die sous vir my hoendervleuel en braai dit op die rooster sowel as op my Instant Pot Omni Plus -braai -oond. Hulle was 'n treffer tot by die laaste hap. Ek het 'n bietjie chili sesamolie daarby gevoeg om dit 'n bietjie zing te gee en dit het die truuk gedoen! Dit gaan my & quotGo-To Sauce & quot wees vir alles wat braai! Dankie dat u hierdie resep met ons gedeel het!
Ja. Baie goed soos dit was met 'n braaivarkvleisbraai en gebakte eendkoeknoedels
Hiermee saam met 'n paar Five Spice -ribbes. Dit is goed, maar BAIE soet. Ek sal die suiker die volgende keer tot 1/4c verlaag. Tog goeie dinge!
Dit is die sous ooit. smaak net soos die sous op die ontbeende ribbes by my gunsteling Chinese restaurant. sal dit ernstig weer maak
Maak dit al sedert dit in die tydskrif verskyn het .. altyd goed..goed op alle vleis. Vir varkvleis voeg ek 'n paar warm chilievlokkies of chilipasta by vir ekstra skop .. word net gebruik op wilde varke wat ek geskiet het, 2 dae lank op die skouer gebraai, dan stadig gekook met 'n vryf (steven raichlan memphis rub) .. dan gerasper en bedek met w /sous..kan 'n slaai bo -oor vir toebroodjies voeg. Ek gebruik sjaloties as ek dit het, indien nie teelepel rooi ui of sonder kan. Moet die suiker regtig karameliseer om die sous en diepte van hierdie sous te verkry!
Die sous op sy eie is nie merkwaardig nie. Ek sou dit amper weggooi. Die ware magie gebeur wanneer 'n rokerige droë gevryfde rib gedoop word en geure ontmoet. Ek het gevind dat ek die ribbes die een na die ander inasem. My ervaring is dus beperk tot gerookte ribbetjies en sal dit sonder voorbehoud aanbeveel.
Sjoe! Heerlike bbq -sous! Ek sal sterk aanbeveel om die suiker te karameliseer. Solank u dit dophou en seker maak dat dit nie brand nie, is dit nie maklik nie. Omdat die suiker so warm word en stoom, sou ek ook aanbeveel om 'n dieper pan te gebruik as wat jy normaalweg sou doen. Ek sal dit beslis weer maak en selfs 'n ekstra groot bondel maak sodat ek dit kan vries.
Dit is heerlik! Ek het dit as marinade vir hoenderdye gebruik. My kinders (en ek) het dit opgeëet! Ek erken, ek het die maklike pad gevolg en die bestanddele net gemeng - ek het die suiker nie eers gekarameliseer nie. En ek hou nie van vissous nie, so ek het dit oorgeslaan. Andersins was dit wonderlik!
Het die resep gemaak soos aangedui, en dit was niks minder as wonderlik nie! Maklik om te maak en 'n besliste sjoe. Bedien dit as een van twee souse met 'n bors.
Ek het nie verskeie van die bestanddele gehad nie, so ek wil nie vurke daarop sit nie. Ontbreek die vissous en vyf speserye. Bedek ui vir sjalot en sit bietjie kaneel in vir vyf speserye. Sou dit weer wou probeer as ek al die ware bestanddele het, maar selfs met my afgesnyde weergawe het ek gedink dit pas baie goed met die hoender wat ek gerook het.
Ek het gevind dat die resultaat 'n bitter noot het. Ek het die karamel verbrand of die knoffel verbrand. Twee voorstelle om my fout te vermy. een, sodra die karamel liggoud is (nie diep nie), voeg dan die hoisin -mengsel by. Tweedens, voeg die knoffel by nadat die mengsel genoeg afgekoel het om seker te maak dat dit nie brand nie. Ek het gedink dat die mengsel daarby sou baat by die byvoeging van lemmetjiesap (na smaak) om die soet bietjie te verminder/te balanseer.
Hierdie een word in die bewaarlêer geberg. Dit was baie maklik en vol smaak. Ek het dit eers op 'n varkboud probeer. Fantasties moet ek sê. Ek het die hoeveelheid verdubbel, so 'n paar dae later het ek gehaktballetjies gemaak. Beslis 'n veelsydige sous en een wat ek gereeld sal maak. Ek sou hierdie een 'n klassieke noem.
Ek is besig om 'n dubbele bondel hiervan te maak, aangesien al die resensies so goed klink. Nadat al die bure daar was, het ek besluit om te braai met 2 lg varkvleis. Ek is op soek na insette van iemand daar buite met meer bbq -ervaring as ek! Moet ek die vark lendene heel braai of in dik skywe sny? Sit ek hierdie sous op sodra ek begin braai, of moet ek net oor die gaar vleis drup? Dit klink dalk dom, maar ek wil nie die maaltyd vernietig nie. Sal môre my & quotfork & quot gradering na ete wysig. Dankie aan almal wat reageer.
Dit was AWESOME !! Die verskil om die taai, taai, ryk geur te kry, is die karmelisering van die suiker. Maak die verskil. Sjoe! Gebruik dit met 'n varkskouer.
Dit was relatief maklik om te maak. Ek het 'n paar items vervang wat ek nie gehad het nie en dit was nog steeds heerlik. Ek sal beslis weer hierdie resep gebruik. Ek het dit op 'n varkbraai in die oond gebruik en dit was wonderlik. Ek kan nie wag om dit op ander vleis en op die rooster te probeer nie.
Hierdie ding is kick 'n. Ek stem saam. Laat hulle nooit weet hoe maklik dit is nie. Lekker tot die einde toe.
Absoluut fantasties. Ek het besluit om my BBQ-sous op dikgesnyde varkvleis vir my man te verras en ek het gedink hy gaan die bord skoon lek. Wonderlik.
Die kruie is 'n moet in hierdie resep. Baie donker, baie ryk, baie baie soet. Dit is veral lekker saam met varkvleis en het 'n teriyaki-agtige konsekwentheid. Ek sou dit nooit op vis sit nie, aangesien dit na my mening te veel sou wees.
Dit is 'n wonderlike sous, en pas ook by braaivleisvarkies. Ek stem ook saam dat Lee Kum Kee Hoisin -sous die regte pad is (nie in enige vorm of in verband met die onderneming nie). Ek voeg soms soet Thai Chilliesous daarby
Perfek! Ek het vroeër nog 'n hoisin -braaisous gemaak, maar ek moet sê dat hierdie een klop.
Dit is my & quotgo-to & quot resep as ek 'n vinnige, indrukwekkende sous vir salm- of hoenderspies nodig het. Almal dink dit smaak fantasties, maar ek vertel hulle nooit hoe maklik dit is nie. laat hulle dink ek is 'n wonderlike kok!
Absoluut wonderlik! Die instruksies is duidelik en dit was maklik om te maak. Bedien dit oor salm met sesamsaad tot goeie resensies.
Uitstekend. Ek maak dubbele porsies en dit hou ten minste 'n week lank lekker. Dit is gewoonlik weg voordat die week op is. Ek het dit saam met vis, hoender, skaaptjops en varkmedalje gebruik.
Fantasties! Ek het almal se advies geneem en dit bedien saam met gegrilde salm, en die borde was skoon skoon gelek!
Oosterse swaardvis op die bbq -resep - Resepte
Brownielocks en The 3 Bears
3 weergawes oor
Die geskiedenis van
Braai, braai, braai
Barbie soos hulle onder-onder sê:)
(Let wel: ons beer is regtig besig om te braai en nie te braai nie.)
Ek bied jou drie weergawes nou van die oorsprong:
Hier is die eerste weergawe:
Eerstens word die woord braai verkeerd gebruik. As u steaks, worsbroodjies en hamburgers (en wat u ook al wil) op die rooster kook, welgedaan. raai wat? Dit word genoem Braai!
Vleis kook op 'n oop vuur bestaan ​​al sedert die grotman. Maar die grotman het nie gebraai nie. Hoekom? Omdat hy geen sous gehad het nie. LOL! Sover ons weet, het die grotmanne net oor 'n oop vuur gebraai.
So, wat is braai? Gee nou aandag. Dit sal waarskynlik eendag 'n vraag wees oor & quotJeopardy & quot! & ltwink & gt
Om te braai (gaan voortaan braai, want dit is so moeilik om te tik) is om vleis stadig teen 'n lae temperatuur lank oor hout of houtskool te kook. Nie gas nie! Alhoewel die meeste van ons sonder 'n kieskeurige kulinêre palet (soos ek) nie die verskil ken nie.
Aan die einde van die 1800's is daar begin braai tydens veebewegings uit die weste. Die mans moes gevoer word (cowboys) en die baas (veebaron) wou nie vir hulle die goeie vleis voer nie. Ander weggooibare snitte is dus gebruik om die mans te voed. Die belangrikste keuse hiervoor was Brisket, 'n baie taai, stewige stuk vleis. Die cowboys het egter geleer dat as u hierdie brisket vir 'n lang tyd (5-7 uur) op ongeveer 200 grade laat kook het (hoewel ek nie weet hoe hulle die temperatuur oor 'n vuur weet nie), wat ! Daar was 'n super lekker maaltyd. Benewens Brisket, was ander vleis wat hulle gevind het om goed te braai, varkboud, varkribbetjies, beesribbetjies, wildsvleis en bok.
Die basiese braai -rooster is 'n kookkamer met 'n afgedrukte vuurkas of 'n waterroker. Die gemiddelde Kmart -gasbraaier is nie vir braai nie, maar vir braai. Vandag is braai 'n stokperdjie - of passie by sommige - wat miljoene Amerikaners elke jaar geniet. Ek dink dit is een van die dinge wat ons as Amerikaners kan beweer as 'n kwotauthentiese en 'n deel van ons kultuur, en nie 'n kookstyl wat uit 'n ander land gebring is nie.
Om te braai is om werklik Amerikaans te kook (hoewel die oorspronklike oorsprong daarvan betwisbaar is en aangevoer word dat dit glad nie uit Amerika kom nie.)
Weet jy wat hulle sê? & quot Wanneer in Rome. doen soos die Romeine. & quot Dit kan ook op BBQ van toepassing wees. Verskillende dele van die land het verskillende vleisprioriteite en -voorbereidings. Byvoorbeeld, in die suidooste is varkvleis die voorkeurvleis bo braai. Om 'n put te grawe (om kookhitte en rook te konsentreer) gaan terug na die Europese kultuur. Toe word dit vergeet totdat die koloniste in Jamestown aangekom het. Aangesien varke vryelik rondgehardloop het om hulself vet te maak, het varkvleis die voedingsvleis van Virginia en later die suidelike state geword (net om later gevang en geëet te word). Dit was ook 'n seën as gewasse om watter redes ook al nie geproduseer het nie.
Dit lyk asof Texas lief is vir beesvleisbraai, wat as gevolg van al die beeste in die streek logies lyk.
En dit is my eie persoonlike ervaring dat die Weskus, veral die Kaliforniërs, van hoender of seekos hou om te braai. Toe ek in Kalifornië gewoon het, weet ek dat die gewilde strandbraai was dat swaardvis oornag in 'n skottel met 'n teriyaki -mengsel gemarineer word en dan die volgende dag gebraai word. In Santa Barbara, op 4 Julie, is dit 'n tradisionele gebruik om 'n kuil op die strand te gaan grawe om te partytjie hou en in te braai.
Hieronder het ek 'n paar tradisionele braai -resepte. Maar dit lyk asof die sous 'n BBQ -sjef of restaurant definieer. In die Suide hou hulle van dunner braaisouse, met 'n meer asynagtige smaak. Ander dele van die VSA verkies die dik, soet, tamatiesous. Maar in Texas geur hulle hul beesvleis met 'n droë vryf mengsel van geurmiddels.
Daar is selfs eienaardige braai's in sommige restaurante of dele van die Verenigde State. In die vroeë 1900's was New Yorkers dol oor skilpadbraai. Ek dink dit is vervang deur New Yorkse pizza of kaaskoek? Ek onthou hoe ek 'n paar jaar terug in Wyoming vakansie gehou het en 'n restaurant raakgeloop het wat BBQ -buffelvleis aangebied het. (BTW ek het dit probeer en dit was heerlik!)
Daar is ook 'n argument dat clambakes niks anders as 'n spin-off van tradisionele braai is nie, want dit word in 'n put gaargemaak. Ander beweer dat die braaivleis -idee ontstaan ​​het uit die vissermans -klamme. So, wat het eerste gekom, die braai of die clambake?
Dit is onteenseglik dat BBQ gewild en geliefd is in die Amerikaanse samelewing. Maar die smaak en kook van die braai verskil. Regte BBQ -puriste beweer dat 'n restaurant wat 'n gegrilde stukkie vleis met 'n bietjie sous later aan sy kliënte bied, glad nie regte braai eet nie. Ander sê dit is, solank die sous daar is, dan is dit braai!
Elke jaar borg die Kansas City Barbecue Society (KCBS) braai -kompetisies regoor die VSA. Die grootste van almal is die American Royal (klink soos 'n rodeo?) Wat elke Oktober gehou word, waar raai? Ja, Kansas City. Ek het nog nooit dit bygewoon nie, maar gerugte lui dat jy nie 'n steak, worsbroodjie of hamburger daar kan kry nie. Nee, dit is niks anders as regte vleissnitte nie. En ek neem aan dat garnale, buffels, skilpaaie, slange, wildsvleis, elande, ens.
(Inligtingsbron vir bogenoemde inligting oor BBQ is afkomstig van plasings wat ek op die American Cooking Bulletin Board gelees het en uit my eie persoonlike ervarings.)
Hier is die tweede weergawe:
Almal het hul eie weergawe van hoe BBQ in die VSA ontstaan ​​het. Met soveel immigrante meen baie dat hoewel die Weste beweer dat dit sy oorsprong het, baie van die cowboys self nie oorspronklik in die VSA gebore is nie en dat dit die idee uit Frankryk oorgebring het. So, hier is wat die voedsel -ensiklopedie waarna hierbo verwys word, oor braai sê.
Die term beteken 'n hele dier wat in sy geheel gebraai of gebraai is vir 'n fees of die fees waarop so 'n vleis bedien word. Daarom is 'n braai óf 'n vorm van kook, óf 'n sosiale geleentheid waar die gereg op hierdie manier gekook word.
Dit word gesê dat president George Bush hierdie jaar 'n ware tradisionele braaivleis vir die Russiese president Poetin aangebied het toe hy die afgelope somer besoek het omdat dit as 'n Amerikaanse tradisie beskou word.
Die ware oorsprong van die braai bly onduidelik en baie neem aan dat die oorsprong daarvan afgelei is van die Franse woord - barbe-a-que, wat beteken "van snoet tot stert."
Die woord was voor die 1700's in die deelstaat Virginia in gebruik, en die instelling van die braai is waarskynlik van suidelike oorsprong?
Die suidelike en westelike Verenigde State definieer 'n braai as 'n buitelugfees waarop die & quotpiece de resistance ''n beesvleis of vark is wat heel aangetrek is en op 'n spit oor 'n pitvuur gebraai word. 'N Groot braai neem ongeveer 24 uur se voorbereiding. Die vleis word eers 'n paar uur gemarineer en die vure voorberei. Dan word die braaisous of die basissous gewoonlik gemeng volgens 'n versigtig bewaarde formule van gemaalde soetrissies, knoffel, kruie, tamaties, lemmetjiesap en ander speserye. Die dier word op 'n staalspoeg oor die vuur geplaas en die braai begin. Die spit word gereeld gedraai en die bedruiping word gedoen deur nuwe besems in sousbottels te doop en die vleis eweredig te vee. Dit neem gewoonlik van dagbreek tot middag om 'n beesvleis te braai. Teen hierdie tyd is die buitekors pittig en word vleis tot op die been gaar (en moet sag wees).
Om buitenshuis kos voor te berei, word al hoe gewilder in die Verenigde State, en daarom is braai vereenvoudig om by die kleinste agterplaas te pas. Die tuisbraai gebruik 'n kaggelstyl of buitestoof in plaas van die vuurspoeg wat hierbo genoem is. Mense kan vandag draagbare braai -kooktoerusting koop of een van baksteen in hul agterplase bou. Maar 'n paar braai kan ook gemaak word van sekere plat klippe indien beskikbaar. Hieronder is 'n diagram van 'n matige buitebraai -kaggel:
Dit is 'n goeie idee as u die eerste keer u nuwe (of enige onbekende braai) gebruik om dit eers met eenvoudige vleis soos steaks, hoender, tjops, hamburgers, worsbroodjies, ens.
Die geheim vir goeie braai -kook is in die hitte of 'n goeie kole. Die geheim van 'n suksesvolle braai is in die sous!
Dit is die beste om u kookrooster ongeveer 5 & quot bo u kole te plaas. Dit word aanbeveel vir goeie deeglike kook. Shish kabobs word binne 20 tot 30 minute gedoen, hamburgers in 8 tot 10 minute en groter stukke vleis moet ongeveer 20 tot 20 minute per pond gedoen word.
Hier is die derde weergawe:
(Gestuur deur Michael Anderson op 17/05/2010 en geplaas met sy toestemming.)
Die kulturele oorsprong (voor die VSA)
Barbecue is eers in 1492 deur niemand anders nie as Christopher Columbus ontdek toe hy beland het op die huidige Dominikaanse Republiek. Hy het gesien dat die inheemse Amerikaanse mense (Taino Culture) stadig besig was om groot stukke vleis op 'n onderdak -platform in die lug oor 'n oop vuur te kook.
Die Taino -woord vir hierdie operasie is (en word steeds) genoem & quotbarabicu. & quotDie woord vertaal na & quotsacred fire pit & quot in Engels en toon ook aan hoe hulle stadig gebraai het met uitgebrande kole in 'n & quotopen put & quot om die rokerige hitte na die vleis te versterk en te rig. Dieselfde proses is ook gebruik deur die nabygeleë Timuca -inboorlinge in die suide van Florida, waar presies dieselfde woord & quotbarabicu & quot gebruik is om dieselfde proses die hele dag met dieselfde vertaling te beskryf. Die Taino -kultuur was ook groot in die meerderheid van die Karibiese Golf en baie verskillende variasies is gevind van Barbados na die meer vrye eilande wat bevolk is deur die Arawak -nasie wat 'quotbarabicu' vertaal na & quotbarbacoa & quot. Die proses is waarskynlik gebaseer op Barbados (dit word genoem vanweë die oorvloedige plaaslike vyeboombome wat die eiland "Los Barbadoes" of Bearded One) noem, waar die groen soepele vyetakke maklik brandbestand was en baie sou rook in plaas daarvan om dit in die bos te eet. 'n lang proses om vleis en groot vis te kook.
Die term 'buccaneer' kom selfs van die Arawak -woord 'buccan', wat die naam is vir die houtraamwerk wat gebruik word om stadig te kook of te braai. Die Franse woord & quotboucane & quot; kom van reisigers wat jagters sien wat wilde varke en ander beeste op hierdie rame op Hispaniola gekook het, en daarom word hierdie jagters bekend as "Boucaniers" en word later verengels na "buccaneer".
Oorkant die Golf van Mexiko, vroeg in die 16de eeu, (die 1500's), het die Spaanse veroweraars hierdie kookproses na die ooste en noordelike Mexiko ingevoer, waar die woord mettertyd stadig verander het na wat hulle nog steeds 'quotbarbacoa' noem, waar boere en veewagters hele diere stadig braai in die dieselfde oopgroefproses of selfs gebraaide stywe porsies soos heelkoppe direk in die put toegedraai om die taai vleis oor baie ure te laat stoom, wange of ore en snoet.
Die Spaanse veroweraars het 'n nedersetting in die huidige Suid -Carolina gevestig en die nedersetting Santa Elena genoem, en dit was hier dat die eerste varke ooit gebraai is in die huidige kontinentale Verenigde State nadat hulle dit voorheen in Mexiko en in die Karibiese Eilande op hierdie manier gekook het hoofsaaklik. Onlangse Mexikaanse immigrante in die suide van Florida noem tot op hede barbecue & quotbarbacoa & quot en voer dit op hul eie manier uit om barbacoa -restaurante in Miami en ander immigrasie -sentrums in die omgewing oop te maak.
Die konsep van droë vryf kom van die invoer van die Taino-kookkuns na die Aztek-kultuur, wat oorwegend klipmaalwerk vir hul graan- en speserye en meelblompreparate gebruik het en droë goedere van hierdie aard oorweldigend in hul kultuur gebruik het en die droë grondgeure maklik sou vertaal. na die ingevoerde kookproses vir stadig rook. Vanuit die Karibiese kultuur het die "barbar" in baie verskillende rigtings gereis, en dit is bekend dat daar 'n groot hoeveelheid barbeque in New England was voordat hulle die reis noord van Mexiko na die huidige Texas -gebied onderneem het.
George Washington was 'n groot liefhebber van braai in die middel tot laat 1700's en sou na hierdie groot weeklange gemeenskapsgeleenthede gaan en 'n paar dae lank feesvier. Hierdie gebeurtenisse het mense soms van oor die koloniale grense getrek, afhangende van hoe hoog die gebeurtenis was. Hy het persoonlik gebraai om militêre oorwinnings te vier en meer as die opperbevelhebber van die kontinentale leër. Washington het die stigting van ons land (die finale oorwinning oor die Britse leër) gevier met 'n epiese braai terwyl die Britse bevelvoerders 'n duurder sit-aand geëet het.
Barbecue het ook 'n interessante migrasie in Noord -Amerika. Dit het deur Virginia gegaan na die Tennessee/Kentucky -streek en verder suidwaarts na die koloniale uitbreiding van die Charlestown -kolonie, en dit het uiteindelik in die 1600's op 'n manier ontmoet met die gebraaide in Florida.
Koloniale setlaars het uiteindelik in die 1800's na Texas gegaan nadat dit omstreeks 1820 vir vestiging oopgemaak is en die Mexikaanse kookstyle ontdek het. Hulle het nog meer saamgesmelt nadat die Amerikaanse leër keiser Maximillian van die Mexikaanse Ryk verower en die moderne land Mexiko opgerig het.
Die borsstukke en ander taai vleis is op groot skaal gebruik deur die suidelike slawe wat nie die fynere snitte kon kry nie en wat met die harder vleis gepas is. Sout, geurmiddels en rook was dus nodig om die besteebare porsies vleis te verbeter. Na die burgeroorlog en emansipasie het die Midde -Weste oopgemaak vir swart nedersetting. Nou het die vrygelate slawe en hul gesinne hul gesinsresepte saamgebring na die steeds groeiende dorpe St. Louis en Chicago en ander middelpunte in die Midde -Weste. Byna elke braai -meester in die Midde -Weste vir ongeveer 75 jaar, voor die eeufees tot die dertigerjare, was 'n swart slaaf -afstammeling wat hul persoonlike geheime resep gebruik het wat hul grootouers gebruik het. Toe die Grat-depressie kom, het hierdie ongesoekte eetplekke vroeë smeltkanne geword van integrasie waar mense van alle rasse en sosiale klasse honger en aan die gang was.
Die barbecue in die Midde -Ooste is baie uiteenlopend, maar dit is ongelooflik hoe hierdie kos antieke kulture en Spaanse veroweraars en Europese setlaars en koloniale leërs en swart en blankes deur die geskiedenis saamgebring het.
Elke gebied het hul vleisprioriteite gehad:
Barabacoa in Noord -Mexiko: vleis van keuse is 'n hele bok
Sentraal -Mexiko Barabacoa: vleis van keuse is heellam
Yucatan Barabacoa: vleis van keuse is varkvleis
Caribbean Barabicu: Voëls, wild en visse, en later Europese beeste en varke.
U kan hierdie Asiatiese BBQ -varkvleis -kabobs bymekaarmaak op watter tipe kabobspies u ook al beskikbaar het. Ons is mal oor kabobs, en ek het belê in 'n stel metaalspiesies wat lank sal hou. As u bamboes of ander houtspies gebruik, moet u dit 'n paar uur in 'n vlak water week voordat dit gebraai word, sodat dit nie op die rooster brand nie.
U sal agterkom dat hierdie resep vir varkvleis kabob nie groente benodig wat op die spies met die vark geplaas word nie. Dit is miskien nie tradisioneel vir die klassieke Amerikaanse kabob nie, maar dit is baie doelbewus. Die vark en groente word op verskillende tye gaargemaak. Varkvleis word teen 'n temperatuur van 145 grade F gemaak en hierdie spiese kook vinnig oor direkte hitte. Die direkte hitte help ook baie om die rande van die effens soet marinade en sous aan die buitekant van die vark lekker gekarameliseer te kry.
Ek verkies om my groente afsonderlik op hul eie spies te rooster, sodat die groente klaar kan kook terwyl die varkkobbe klaar is en 'n paar minute rus. Daar is niks erger as volmaakte vleis en te knapperige groente, of oordrewe vleis en sagte groente nie. Kook dit eenvoudig afsonderlik en die probleem is opgelos!
Die vars swaardvis word in suurlemoensap gemarineer, in blokkies gesny, geskroei en bedien met 'n pittige rooiwynsous. Die sous kombineer kaneel, komyn, peper, naeltjie, lourierblaar en oregano, 'n ongewone maar heerlike kombinasie. Beide die oregano en knoffel wat in hierdie gereg gebruik word, word gerooster voordat dit bygevoeg word. Let op die oregano terwyl dit rooster en verwyder dit sodra die geur opgemerk word, dit sal baie vinnig brand.
Swaardvissteaks - 2, vars, ongeveer 8 gram elk
Suurlemoensap - 1/4 koppie vars
Water - 1-1/4 koppies
Mexikaanse Oregano - 3/4 teelepel, gerooster
Peper - 2 heel
Swartpeperkorrels - 1/3 teelepel
Knoffel - 1
Kaneelstokkie - 1
Knoffelhuisie - 1, geskil en gerooster
Rooiwynasyn - 3/4 koppie
Olyfolie - 1/4 koppie
Soet ui - 1/2, in dun ringe gesny
Rooi rissies - 1 tot 2, in dun ringe gesny
Marineer die swaardvis vir 1 uur in lemmetjiesap, water en sout. Sit die oregano, lourierblare, piment, peperkorrels, komyn, naeltjie, sout, koljander, kaneel en suiker in 'n slypmasjien. Maal deeglik en voeg dan die geroosterde knoffel by. Gooi die mengsel in 'n braaipan. Voeg 3/4 koppie water en 1/2 koppie rooiwynasyn by en laat prut vir 15 minute. Haal intussen die swaardvis uit die marinade, droog dit af en verwyder die vel. Sny in blokkies. Verhit nog 'n braaipan oor medium hoë hitte en voeg die olyfolie by. Sit die swaardvisblokkies in die pan en soteer aan alle kante tot die vis 'n ligte goue kors het. Sit die blokkies eenkant op 2 opdienbakke en laat afkoel tot kamertemperatuur. Giet die olie uit die pan en voeg die oorblywende rooiwynasyn by, terwyl die glans van die onderkant van die pan geroer word. Bring tot kookpunt, voeg 'n bietjie water by as die sous te dik word.
Om voor te sit: Skep die sous oor die vis. Versier met soet uieringe en rooi rissie. Die vis word by kamertemperatuur bedien.
Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en versprei kole eweredig oor die helfte van die steenkoolrooster. Alternatiewelik, stel al die branders van 'n gasrooster op hoë hitte. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak rooster skoon en smeer dit met olie.
Droog tuna -steaks goed met papierhanddoeke en borsel dit liggies met olie.
Geur tuna -steaks oral voor met kook, sout en, indien verkies, peper. Sit dan op die warm kant van die rooster. Kook die tuna totdat die eerste kant goed geskroei is en die vis 1 tot 2 minute uit die rooster verskyn. As die vis vassit, probeer om dit liggies van onder af op te lig met behulp van 'n dun metaalspatel of die tande van 'n kerfvurk wat tussen die roosters geplaas is. Draai die vis om en herhaal aan die tweede kant.
Vir 'n ideale skaarsheid, kook die vis lank genoeg om elke kant te smeer, en nie meer nie. U moet kan sien hoe die hitte aan elke kant die vis binnedring, omdat tuna so dramaties van kleur verander, van diep pers as rou tot beige as dit gaar word. Gebruik die kant van die vis om die gaarheid te bepaal: as u dit baie selde in die middel wil hê, moet die steaks se sye nog pers lyk, terwyl die kleur van die gaar vis van bo en onder begin inkruip. As u 'n bietjie meer wil hê, laat die gaar kleur 'n bietjie meer van beide kante kruip. Ons beveel nie aan om tuna-steaks bo medium-skaars te kook nie.