Stadige gekookte Dum Pukht Biryani Resep
Groentetipes Hoof geregte Bone, ertjies of rysblare Indiese kos Indiese Mains
Dum Pukht beteken stadige kook in 'n verseëlde houer. Hierdie gewilde kookmetode gaan honderde jare terug. Dit word byna altyd gebruik om vleisgeregte te kook en byna geen water word bygevoeg nie, sodat die vleis in sy eie sap kook! Dum Pukht Biryani kan gemaak word met lam, bokvleis of hoender. My gunsteling is gemaak met bokvleis, so dit is waarvoor hierdie resep nodig is, maar voel vry om met enige ander vleis te vervang. Dum Pukht Biryani is nie 'n gereg wat haastig is nie, maar wanneer dit klaar is, sal jy dit liefhê en die wag sal die moeite werd gewees het. Dit is heerlik om by jou volgende aandete te dien! Probeer dit…
1 kilogram bokke vleis (ek hou van been gesny in 2-3 "stukke, been aan)
2 koppies gewone jogurt (vars, dik, onversoete)
2 groen chilies (baie fyngekap)
1/4 koppie kilantro (vars koljanderblare, baie fyngekap)
4 eetlepels groente-olie (of canola of sonneblom kookolie)
2 groot uie (gekap baie fyn of gerasper)
1 eetlepel khus-khus (grond in 'n poeier)
1 eetlepel gedroogde klapper (gemaal in 'n poeier)
6 tot 8 cashewnoten (gemaal na 'n poeier, of 1 eetlepel cashew moer poeier)
3 groot tamaties (gemaal in 'n gladde pasta in voedselverwerker)
3/4 kilogram rys (Basmati)
2 tot 3 druppels oranje koskleursel
2 tot 3 druppels groen koskleursel
'N Paar soorte saffraan
2 tot 3 eetlepels melk (warm)
Sit al die bestanddele (insluitend garam masala poeier) vir die marinade in 'n groot nie-metaalbak en meng tot 'n gladde marinade gevorm word en al die bestanddele is goed gemeng.
Voeg die bok vleis stukke by en roer om elke stuk goed te bedek. Cling warp die bak en hou in die yskas om vir 'n uur te marineer.
Verhit die kookolie in 'n diep pan / pot en voeg by wanneer warm, voeg die uie by. Soteer tot die uie 'n bleek goue kleur begin verander. Voeg nou die gemmer- en knoffelpasta by en soteer vir 'n minuut. Dit sal eers uitkyk, wees dus versigtig terwyl jy roer.
Voeg die khus-khus, klapper, cashew poeier en sauté vir nog 1-2 minute by en roer aanhoudend om te verhoed dat dit brand.
Voeg die tamatiepasta wat jy vroeër gemaak het, by en soteer vir 'n minuut.
Voeg nou die gemarineerde bokvleis en die marinade by die pot en roer goed om alles te meng.
Bedek en kook totdat die bokvleis driekwart gekook is.
Terwyl die vleis kook, berei die rys voor. Om dit te doen, was die rys deeglik onder lopende water totdat die water leeg is. Sit nou in 'n diep pot en voeg genoeg water by om die rys te onderdruk en gaan 2 duim oor die oppervlak. Kook die rys op medium hitte totdat dit amper klaar is. Om te toets, druk net 'n graan tussen jou duim en wysvinger. Daar moet nog 'n ongekookte wit kern in die middel wees wanneer u dit doen. Wanneer dit ontslae raak, dreineer dit in 'n verkoeler en hou dit later opsy.
As jy die koskleursel gebruik, verdeel die afgekoelde rys in 3 gelyke gedeeltes en sit dit in aparte skottelgoed. Voeg die oranje koskleursel by een gedeelte van die rys en die groen koskleursel by 'n ander gedeelte van die rys. Laat die derde gedeelte wit. Meng die rys by elke porsie totdat al die korrels goed gekleurd is. Hou vir 10 minute opsy, waarna jy al 3 porsies rys saam in 'n bak kan meng vir gebruik in die volgende stap.
Week die snare saffraan in die warm melk.
Verhit jou oond tot 350 F / 180 C / Gasmerk 4.
Smeer 'n diep bakgereg en voeg 'n laag van die gekookte rys by die bodem. Voeg nou die helfte van die bokvleis (en sy sous) bo-op die rys by. Voeg nog 'n laag rys by, 'n ander laag vleis en dan die laaste laag rys (rys vleis-rys-vleis-rys.
Garneer met die ghee en die saffraan en melkmengsel deur oral oor die bokant te drup.
Bedek die skottel styf. As jou gereg nie 'n deksel styf met foelie het nie, en plaas 'n ander gelyke bakplaat daaroor.
Bak vir 20 minute in die voorverhitte oond.
Skakel die oond uit en laat die bak in die oond sit totdat jy gereed is om te eet. Net oop wanneer jy gereed is om te eet. Die manier om Biryani te dien, is om saggies met 'n lepel in te grawe sodat jy deur die lae kom.