Die skynbaar logiese vraag waarom kool gedroog moet word, indien dit byna die hele jaar vars beskikbaar is, sal opgelos word met 'n nouer kennismaking met die eienskappe van hierdie groente in droë vorm. Lees meer oor die kenmerke van die gespesifiseerde produk en die gebruiksnorme daarvan later in die artikel.
Die samestelling en kalorie-inhoud van droë kool
100 gram gevriesdroogde witkool is die ekwivalent van 'n hele kilogram vars groente. Dieselfde 100 g gedroogde produk het 'n kalorie-inhoud van 278 kcal, terwyl die kalorie-inhoud van 100 g vars kool slegs 28 kcal is. Alle voedingstowwe wat vir 'n vars groente beskikbaar is, kom in 'n gekonsentreerde vorm in die gedroogde vorm voor.
Boonop bewaar 'n produk wat by lae temperatuur gedroog is, alle bruikbare stowwe beter as 'n vars, vars groente. Dit wil sê, in die lente is gevriesdroogde kool 'n orde van groter nut as om die hele winter vars in die groentewinkel te lê.
In droë kool, 'n hoë inhoud van askorbiensuur (vitamien C), sowel as die teenwoordigheid van: Hoë versadiging van hierdie produk:
retinol (vitamien A);
Daarbenewens is daar in so 'n groente pektiene, karoteen en 16 vrye aminosure. Die energiewaarde van gedroogde kool word bepaal deur die teenwoordigheid van 100 g produk:
16 g proteïen;
1,5 g vet;
47 g koolhidrate.
Het jy geweet? In die moderne mens se jaarlikse groente-dieet beslaan kool 25%.
Die voordele van droë kool vir die liggaam
Die gedroogde produk veroorsaak prakties nie die voorkoms van allergiese reaksies nie, word goed opgeneem en is ideaal vir die bereiding van dieetgeregte.
So 'n groente help regtig met die behandeling van:
Die teenwoordigheid van wynsteensuur in die produk laat u toe om die proses van omskakeling van koolhidrate in vetterige afsettings aansienlik te vertraag. Die teenwoordigheid van foliensuur stimuleer selregenerasieprosesse, verhoog hul suurstofversadiging, wat lei tot 'n merkbare verbetering in die toestand van die vel en hare. Boonop is die vermoë van die produk om die maandelikse siklusse te normaliseer en die puberteit van meisies te optimaliseer vir vroue relevant.
Toekomstige moeders kry, benewens 'n beduidende reeks vitamiene, minerale en aminosure, 'n perfek funksionerende spysverteringstelsel met die produk en waarborg die afwesigheid van hardlywigheid.
Die verhoogde neiging van die spysverteringskanaal van babas tot gasvorming vereis dat hulle van hierdie groente gebruik word tot een en 'n half jaar oud. Maar dan word kool 'n onontbeerlike bestanddeel in baie kinders se geregte. Die beskikbaarheid van droë kool die hele jaar deur, die oorvloed voedingstowwe daarin, die goeie verteerbaarheid daarvan deur die liggaam van die kind, die aangename smaak maak dit 'n gewilde produk vir babakos..
Die beskrywe produk is ewe waardevol vir bejaardes, wat gereeld ly aan allerhande ontstekingsprosesse, metaboliese afwykings en hardlywigheid. Die konstante teenwoordigheid van die betrokke groente op hul spyskaart versterk die immuunstelsel en bevry die liggaam van slegte cholesterol, wat die bloedsomloopstelsel verbeter.
Het jy geweet? Deur die loop van 'n dag absorbeer en verdamp 'n koolkop soveel vog as wat 'n perd vir 'n soortgelyke periode water drink.
Hoeveel gedroogde kool kan per dag geëet word
Soos reeds genoem, is 'n gevriesdroogde produk tien keer beter as 'n vars groente in die konsentrasie nuttige stowwe daarin. En as dokters nie aanbeveel om gedurende die dag meer as 200 g vars kool te eet nie, moet 'n gedroogde produk volgens die logika van dinge nie meer as 20 g per dag per dag verbruik word nie. Die beperking in die hoeveelheid vars groente wat gedurende die dag geëet word, word veroorsaak deur die vermoë om opgeblasenheid uit te lok. En in hierdie sin is dit nie heeltemal korrek om dit met 'n sublimasieproduk te vergelyk nie.
As u slaaie van vars kool kan maak of net koolblare kan eet, word droë groente uitsluitlik vir kook gebruik:
verskillende graan (as aanvullende bestanddeel), ens.
In hierdie vorm word die gebruik van groente slegs beperk deur die mate van versadiging van 'n persoon.
Moontlike kontraindikasies en skade aan droë kool
Beperkings verbonde aan die gebruik van vars witkool as gevolg van die vermoë daarvan:
erge opgeblasenheid uitlok;
bring swaarmoedigheid in die maag en naarheid;
vererger die verloop van die siekte met enteritis, kolitis, gastritis met 'n hoë suurgehalte, ontsteking van die duodenum.
'N Gesubblimeerde produk, wat byna altyd in hittebehandelde vorm gebruik word, het nie sulke kontraindikasies nie en kan redelikerwys byna altyd deur almal gebruik word, behalwe in seldsame gevalle wat verband hou met individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk.
Hoe kool droog word om vitamiene te bewaar
Aangesien die beskryfde groente nie in die son gedroog word nie, is daar twee beproefde metodes om dit tuis te sublimiseer:
op 'n bakplaat in die oond;
in 'n elektriese droër.
Albei metodes is gelykstaande aan die resultaat, maar verskil in die gemak van die proses. Die droë skinkbord hoef nie vooraf voorberei te word nie, aangesien die droë groente nie daaraan vassit nie en nadat die prosedure voltooi is, is dit maklik om te was. Die bakplaat in die oond moet met groente-olie gesmeer word of met bakpapier bedek word.
Belangrik! By 'n temperatuur van meer as +120°C, die kool sal begin braai, en nie droog word nie.
In albei gevalle is die temperatuur waarteen die groente gesublimeer word uiters belangrik. Om die maksimum voedingstowwe in die gedroogde produk te behou, moet die proses voortgaan by 'n temperatuur van + 45 ° С tot + 80 ° С.
Ten einde die sublimasieproses reg te laat verloop, moet daar 'n uitlaat vir ingedampte vog in die verwarmingsapparaat wees. In die elektriese droër word daarvoor voorsiening gemaak deur die ontwerpfunksies, en vir die oond is dit nodig om die "Convection" -modus in te stel, of as dit afwesig is, laat byvoorbeeld 'n gaping tussen die oond se liggaam en die potlooddeksel van die oond. As dit nie gedoen word nie, sal die groente gestoof word in plaas van droog word.
Video: Kool droog in 'n elektriese droër
Produkgereedheid word bepaal deur die sterk verminderde massa en gelerige tint. Met 'n sterk druk met u vingers, moet die droë koolskyf nie sap vrylaat nie. As dit breek, dan word die produk oorgedroog. Dit kan as voedsel gebruik word, maar tydens opberging kan dit in poeier verander, wat benewens die geur min bruikbaarheid sal bevat.
Aanbevelings vir die droog van kool
Om witkool van hoë gehalte te sublimeer in 'n elektriese droër of in 'n oond, moet u kies vir hierdie medium- of laatkoolvariëteite, wat verskil in sterker en sappige vurke. Dit word van integumentêre blare skoongemaak en gekap in die vorm van dun skeer.
Belangrik! Om droog te word, moet u nie kool van vroeë variëteite gebruik nie, asook rypkoolkoppe met mooi reuke.
Voor die sublimasieproses word die gekapte groente 3 minute in kokende water geplaas, waarna dit vir 'n uur by kamertemperatuur gedroog word. Dan word dit in 'n enkele laag op 'n palet of bakplaat uitgelê en in 'n voorverhitte oond of in 'n elektriese droër geplaas, wat dan aangeskakel word. Die droogproses vind minstens 2 uur plaas en duur langer afhangend van die temperatuur, hoe laer is dit.
Gedroogde kool, wat 'n baie meer gekonsentreerde voedingstowwe bevat en dit langer hou, terwyl dit baie minder ruimte in beslag neem en makliker is om op te slaan. Dit kan tuis voorberei word, en die ekstra pogings wat hieraan bestee word, betaal ten volle vir die ongetwyfelde voordele van die produk.