4 maniere om `n naaldfilet te kook - wikihow
Waarskynlik, jy het `n naaldfilet in die slagterwinkel gesien en jy het gewonder hoe om hierdie ekonomiese sny voor te berei. Omdat hierdie tipe sny naby die nek van die beesvleis gemaak word, kan dit moeilik raak as dit nie behoorlik gekook word nie. Naaldfilet proe die beste wanneer dit lankal gekook word (gestoof in die oond) of vinnig (gerooster of in `n pan gebraai). Kies `n tegniek wat jou vermoëns pas en jy sal gou besef waarom die filetstaaf `n heerlike en gewilde snit is.
Om die naaldfilet te stoof
2 eetlepels groente- of canola-olie
sout en peper na seisoen
1 kg naaldfilet (2 ½ tot 3 pond)
3/4 koppie (180 ml) vloeistof
1 teelepel of 1 eetlepel kruie
Om die naaldfilet te braai
Om die naaldfilet in `n pan te braai
2 eetlepels groente-, klapper- of druiwesaadolie
Jou gunsteling speserye vir vleis (opsioneel)
Stoof die naaldfilet
Voorverhit die oond en geur die biefstuk. Draai die oond tot 160 ° C (325 ° F). Plaas dan 2 eetlepels groente- of canola-olie in `n groot pot of Nederlandse oond. Verhit dan oor medium hitte, strooi sout en peper oor die filet.
As die naaldfilet dun is, kan jy `n groot koekie gebruik.
Soasa die naaldfilet. As die olie warm is en skyn, voeg die geurde biefstuk by die Nederlandse oond. Dit sal soen as jy dit by die pot voeg. Laat dit oor medium hitte kook tot goudbruin. Draai dit dan met tande om dit aan alle kante bruin te maak. Gebruik hulle ook om dit uit die pot te verwyder wanneer dit geweek word. Verwyder dan enige oorblywende vet wat in die pan gelaat is en gooi dit weg.
Gebruik oondhandskoene wanneer u biefstuk blaai, aangesien warm olie kan spat.
Voeg vloeistof by. Giet ongeveer 3/4 koppie vloeistof. Op dié manier hou jy die nat naaldfilet terwyl jy kook en dit word baie sagter. Probeer om een ​​van die volgende stoom vloeistowwe te gebruik:
bees- of groentebouillon
Appelsap of Sitron
droë wyn gemeng met sous
1 eetlepel vloeibare geurmiddels (soos braaisous, Dijon Mosterd, Sojasaus, Vleissous of Worcestershire-sous - wat jy in die water kan verdun)
Roer `n paar gedroogde geurmiddels. Om nog meer geur by gestoofde steak by te voeg, roer droë kruie van jou keuse. Jy moet 1 teelepel gedroogde kruie of 1 teelepel vars kruie gebruik. U kan die volgende kruie gebruik:
Stoof die steaks in die oond. Bedek die Nederlandse oond met `n swaar deksel en plaas die filet in die oond. As jy 1 kg biefstuk gaan kook (2 1/2 tot 3 pond), bak dit vir 1 uur en 15 minute tot 1 uur en 45 minute. Die vleis sal heeltemal sag wees wanneer jy klaar stoof en is glad om te dien. Filet temperatuur moet wees tussen 60 ° C (145 ° F), in die geval wat jy wil om gemiddeld en 80 ° C (175 ° F), as jy wil dit gaar is.
Om die gladheid van die vleis te bepaal, steek `n vurk of mes in die steak. As dit sag is, sal die bedekking maklik skuif.
Rooster die naaldfilet
Verlig die braai en geur die biefstuk. As die rooster bo-aan die oond is, beweeg die rek ongeveer 10 cm van die grillelement af. As jy op `n glybak onder die oond is, hoef jy nie die rooster aan te pas nie. Lig die spoeg terwyl jy sout en peper aan weerskante van die naaldfilet spat.
As jy wil, kan jy enige speserye vir steaks gebruik om dit geur te gee.
Braai die een kant van die biefstuk. Plaas die gekruide steak op `n bakplaat of pan en plaas dit onder die braaikuiken. Afhangende van die dikte, hou dit vir 7 tot 9 minute. As jy dit medium of ondergekook wil hê, kook dit ongeveer vir 6 of 7 minute.
Afhangende van die tipe rooster wat jy het, moet jy die oonddeur waarskynlik verlaat sodat jy die steak kan monitor terwyl jy kook.
Draai en braai die ander kant van die biefstuk. Draai die naaldfilet versigtig met `n skerp vurk of kombuis tang. Plaas dit dan weer onder die rooster en laat dit nog 5 tot 8 minute kook, afhangende van die dikte. Kyk nou die temperatuur van die steak.
As jy `n ligte gekookte steak wil hê, verwyder dit by die grill by 60 ° C (145 ° F). Laat dit kook op medium hitte, laat dit kook by 70 ° C (160 ° F).
Laat die steak rus en bedien. Verwyder dit en plaas dit op `n snybord of dienplaat. Sit dan aluminiumfoelie daaroor om `n "tent" te vorm en laat dit 5 minute lank sit. Op hierdie manier sal jy die spierweefsel van die filet toelaat om die sap te herverdeel sodat dit nie afloop wanneer jy dit begin sny nie.
Die biefstuk moet ongeveer 5 grade afgekoel word vanaf die oomblik dat jy dit uit die rooster verwyder en nadat dit afgehandel is.
Braai die naaldfilet in `n pan
Verlig die oond en geur die biefstuk. Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Geur die biefstuk met enige speserye wat jy wil hê. As jy iets eenvoudig wil hê, gebruik net gegranuleerde sout en peper. Moenie bang wees om albei kante van die filet te bedek met die geurmiddels nie, aangesien dit dit sal smaak en toelaat dat dit bruin. Jy moet die speserye op die steak kan sien. U kan ook die volgende bestanddele gebruik:
Geurige speserye in Montreal-style
Verhit `n pan. Plaas `n swaar diepbakkie (verkieslik `n gietyster een) oor hoë hitte. Verhit `n paar eetlepels kokosolie, grapzaadolie of groente-olie in die pan. Dit moet baie warm wees sodat die filet dadelik spat en begin bruin.
Groente-, klapper- en druiwesolies het hoë rookpunte, so hulle sal nie brand as die pan verhit word nie. Vermy braai die steaks in botter of olyfolie, aangesien hulle verbrand kan word.
Soasaer albei kante van die steak. Plaas dit in `n pan met warm olie en laat dit vir 1 tot 3 minute kook. Draai dit dan deeglik aan en draai die ander kant gedurende dieselfde tyd. Dit sal `n donker goue bruin aan die kante lyk. Die binneste deel sal amper rou wees, maar jy sal dit in die oond plaas sodat dit eweredig kook.
Jy kan die steak gereeld draai terwyl jy dit soet, sodat dit eweredig kook en bruin word.
Voltooi die biefstuk in die oond. Plaas die hele pan met die geweekte steak in die voorverhitte oond. Kook dit dan vir 6 tot 8 minute of totdat dit die kookvlak bereik wat u verkies. Die temperatuur moet tussen 60 ° C (145 ° F) wees, sodat dit ondergaar is en 79 ° C (175 ° F) sodat dit goed gaar is. Oordrag na `n bord en laat sit `n paar minute voor bedien.
Om die steak te laat rus, sal die saad van die vleis eweredig verdeel.
Maak seker dat die pan hittebestande is voordat dit binne-in die oond geplaas word. Selfs as die aanduidings sê dit is geskik vir die oond, maak seker of jy dit by `n temperatuur van 200 ° C kan gebruik.
Kies en bedien `n naaldfilet
Kies die naaldfilet. As jy steke koop om verskeie mense te voed, kies die kleinste wat ongeveer dieselfde grootte. As jy nie enige van hierdie eienskappe kan vind nie, kan jy een of twee groter filette koop om dit in kleiner gedeeltes te sny. Op dié manier sal hulle eweredig kook.
Naaldfilette kan onreëlmatig wees, aangesien hulle baie spierweefsel in die skouer area het. Soek diegene met lae vet en `n eenvormige dikte.
Bêre en hanteer naaldfilette behoorlik. Probeer om vars steaks te gebruik sodra jy hulle huis toe neem. As jy dit nie dadelik kan doen nie, verkoel hulle vir 2 of 3 dae. Om dit te stoor, verwyder dit uit die plastiekwrap en draai dit in `n nie-plastiekbak. Dan bedek hulle lus sodat `n bietjie lug ingaan. Plaas dit dan in die vleiskompartement van jou yskas of op die onderste rak sodat die sappe nie op ander kosse val nie.
By die hantering en berging van rou vleis is dit belangrik dat jy dit nie met gekookte vleis plaas, aanraak of berg nie. Hou hulle in aparte kompartemente en gebruik verskillende snyborde wanneer jy dit omhul en hanteer.
Bedien die naaldfilet. Om `n klassieke ete te maak, bedien die biefstuk met gekookte aartappels (gemaal of geroosterd) en `n klein slaai. As jy meer gewaagde garnishes wil voorberei, oorweeg dit om biefstuk met koolsalade, geroosterde groente, `n gratingroente of gesoute sampioene te bedien. Jy kan dit ook bedien met amper enige soort sous (barbecue sous, pesto, hollandaise, of gegeurde botter).
Daarbenewens kan jy die naaldfilette in dun skywe sny en bedien met sautéed groente en rys. Nog `n opsie is om `n omelet met `n dun stukkie steak te vul om fajitas voor te berei.