Resep voorgereg met groente en Plescoi -wors - Nuwe resepte
Voorgereg met groente en Plescoi -worsies
Plescoi -worsies word voorberei in die dorp Plescoi, Berca -gemeente, Buzau. As u wors van enige ander plek of van enige ander produsent gekoop het, het u die "angel" geneem! Ek het nog nooit 'n kopie van die oorspronklike resep ontmoet om dit te pas nie. Ek nooi almal uit om na Plescoi te gaan en outentieke worsies te koop !!!
100 g Plescoi -worsies
Resepvoorbereiding Voorgeregte tjek met groen en Plescoi wors:
Soteer die worsies in 'n olievrye pan (hulle laat hul vet) tot ligbruin op die oppervlak.
Kap die rissies, uie, dille en pietersielie fyn.
Klits die 3 eiers goed met meel en bakpoeier.
Parmesaankaas word op 'n groot rasper gerasper.
Sny die worsies in ronde en meng met die res van die bestanddele.
Sit die samestelling in twee koekplate wat met bakpapier uitgevoer is en rasper 'n bietjie Parmesaankaas bo -oor.
Bak vir 30 minute, of tot die tandestokkertoets geslaag het.
U kan enige wors gebruik as u nie Plescoi -worsies het nie.
Parmesaan kan met kaas vervang word
1,5 kg. maer skape of bokvleis, versigtig van vet skoongemaak
300 gram rou varkspek, verkieslik van die harde (van agter)
50 gram knoffel (tel 30 gram / kilogram samestelling)
30 gram growwe sout (verkieslik sonder jodium, as u die wors langer wil hou, is die verhouding wat ek gebruik 15 gram / kilogram samestelling, as u van souter hou, kan u tot 20 gram / kilogram optel)
20 gram gemaalde peper (10 gram / kilogram)
1 eetlepel soet paprika, na smaak (na smaak)
skaapmaat (gevind in supermarkte, gesout)
warm water (ongeveer 200-250 ml.)
Berei Virsli voor:
1. Sny die vleis en spek in blokkies wat geskik is vir die maalvleis (sodat die masjien dit goed kan sluk). Sit dit in 'n skinkbord en laat dit oornag in die yskas.
2. Die volgende dag word die vleis en spek deur 'n maalvleis, deur 'n nie -klein sif. Die Naumann 300 -versnipperaar was baie nuttig vir my, wat die taak vinnig en optimaal betaal het.
3. Ek gooi ook die knoffel deur die maalvleis, en voeg dan 'n handvol vleis by wat ek 'n tweede keer deur die masjien gesit het, en verwyder die knoffel wat deur die maalvleis kon bly.
4. Voeg al die speserye oor die maalvleis en spek.
5. Voeg warm water bietjie vir bietjie by, solank dit nodig is om die samestelling liggies te knie en nie te dik te wees nie. Ek sit ongeveer 200 ml. van water.
6. Knie 'n geëvalueerde homogene & # 8221 van al die bestanddele.
7. Tot die samestelling 'n bietjie rus, sit die skaapmatte in die aand in warm water.
8. Nadat hulle losgemaak is, kyk of die matte nie stukkend is nie, blaas dit op met lug, monteer dan die worsvulapparaat, die kleinste grootte, op die maalvleis, smeer die spiritus met 'n bietjie olie en trek die matte uit. een. Om dit makliker te maak, word 'n klein hoeveelheid komposisie deur die gees gedruk.
9. Vul die stingels sorgvuldig, sonder dat daar 'n gaping is, draai dit dan ongeveer 17-18 cm lank. Vul die worsies terwyl hulle vul.
10. Nadat die wors klaar gestop is, sit dit op 'n houtstaaf en laat dit week in 'n goed geventileerde plek (verkieslik buite, in die wind), vir ongeveer 1-2 uur, totdat ons aan hulle raak, voel ons naby droog.
11. Wat die rook van wors betref, het ek twee opsies gehoor: die eerste: dat dit met beukhout gerook is, die tweede (insluitend van die heer van Batrana wat my die resep gegee het) dat dit met koue sparrook gerook is. Hierdie keer het ek probeer om die bok en die kool te versoen, soos hulle sê, en ek het twee pakkies vir rook voorberei waarin ek 70% kersiehout (wat harde essensie is, soos beuk) en slegs 30% (of selfs minder) ) sparskyfies, goed geweek in water. Die idee is om goed te rook, met die hout -essensie waarvan almal hou, en, sover ek weet, is dit verkieslik om harde essensie te gebruik as u nie die geleentheid het om heeltemal koue rook te gee nie. Hoe om houtpakkies vir rook te maak, het ek verduidelik in die resep Slaap op die rooster, met rookaroma (klik op die skakel vir meer inligting).
12. Ek het die vuur in die rooster aangesteek op 'n enkele sybrander, ek het die pakkies direk op die brander gesit en sodra hulle begin rook het, het ek die vuur heeltemal geblus. Nadat die temperatuur tot ongeveer 60 grade gedaal het (my rooster het 'n termometer op die deksel wat die temperatuur aandui) het ek die worsies met die staaf in die tydelike roker gesit.
Virșli het ongeveer 3 uur gerook totdat die pakkies nie meer gerook het nie. Ek kyk elke 30 minute of selfs meer gereeld na die roker; as die skyfies in die pakkies geneig is om te ontvlam, het ek dit met water gespuit om dit te kalmeer. Die gevolg was dat ek so rokerig was soos die worsies. :))
Ons kon dit nie verdra om nie 'n paar pare dadelik te kook nie; dit moet 4-5 minute in kookwater gekook word en dit is klaar. Die bedieningsvoorstel op die eerste foto van die artikel. Hulle het binne 'n paar minute verdwyn, daar is amper geen blom in die pot nie :).
Tot dusver het ek banke gemaak van krakers wat met roomkaas gesmeer is en versier is met repies gerookte salm, 'n bietjie groenslaai (fries) en 'n bietjie swart kaviaar. Ek gaan goed met koue sjampanje! U kan hul resep hier vind. Ander kere het ek die roomkaas met 'n bietjie botter gemeng en dit met peper gegeur. So kan sy met die gees geposeer word (sy het 'n ander uitrusting). U kan die resep hier vind.
Die roomkaas is 'n natuurlike een soos Philadelphia, Almette, Goldessa, Hochland, K-Classic of soortgelyke. Die kaasverhouding: salm is ongeveer. 2: 1 Ek sit 200 g kaas in 125 g gerookte salm. As jy meer kaas gooi, kan jy nie regtig die smaak en aroma van die salm voel nie.
U kan ook 'n tuisgemaakte roomkaas (roomkaas natuurlik) & # 8211 gebruik kyk hier.
Die toebroodjies kan ondersteun word deur skywe stokbrood (liggies gebraai in die oond), beskuitjies, koekies, knapperige brood of bakrolletjies (natuurlik). Gerookte salmroom met kaas kan as sodanig in klein bakkies bedien word.
Oor die algemeen word vis en seekos NIE met kaas geassosieer nie! Sprinkel nooit parmesaan of pecorino op vis nie pasta met skulpe, garnale, salm of ander seekos. Hulle smaak eenvoudig sleg en pas nie by geure nie. Maar dit is ryp kase met 'n sterk persoonlikheid en geure. Die Russe eet smoothies met suurroom en kaviaar en hierdie roomkaas lyk meer na 'n dikker suurroom. Daarom pas dit goed saam met gerookte salm.
Uit die onderstaande bestanddele het ek ongeveer. 350 g van gerookte salmroom met kaasdws 12-15 porsies (aangesien daar ander voorgeregte op die tafel is).
Gesonde resepte / voorgeregte
Die wedstryd aangebied deur Sfatulparintilor.ro en Secom® "Jy kook gesond, jy is gesond!" afgesluit is. Ons bied u 'n heerlike en baie gesonde resep aan wat deelgeneem het aan die wedstryd: gebakte eiers in aartappels. Bestanddele: 1 groot aartappel / per porsie of twee kleiner aartappels
Watter bestanddele gebruik ons ​​vir die tradisionele tuisgemaakte worsresep?
-1 kg varkvleis
-1 kg skoot (varkbuik
-30 g sout
-6 g peper
-1 eetlepel soet paprika
-6 g tiemie
-1 kop knoffel
-400 ml droë witwyn
-4 m vark ingewande
Watter bestanddele gebruik ons ​​vir die eierblomresep?
2 medium stukke gekookte beet (vakuum)
10 spies stokkies
slaaiblare (of enige groente waarvan jy hou)
Tuisgemaakte gerookte worsbestanddele:
Bereiding van die samestelling vir gerookte tuisgemaakte worsies
Kap al die vleis, of jy nou net vark of vark en beesvleis in die mengsel gebruik, deur die maalvleis. Dit is baie belangrik om 'n versnipperaar met groter gate te gebruik. Nommer 10 wat ons gebruik het. Ons gaan op hierdie manier voort om 'n paar worsies met 'n pragtige korrelige voorkoms te verkry. Ons is nie op soek na 'n vleispasta nie. Ons benodig 'n mengsel waarin ons stukke vleis, spek, donkerder beesvleis, ens.
Die vleis word geweeg. Sit die maalvleis in 'n eweredige laag in 'n bak. In onlangse jare het dit plastiek geword. Grootouers het 'n lang houtgraaf gehad wat hulle spesiaal vir hierdie doel gebruik het. Sprinkel die vleis met die speserye (fyngedrukte knoffel, peper, paprika in die gewenste verhouding, ens.). Weeg die sout en peper en pas die hoeveelheid van u smaak aan. Ek gebruik nooit meer as 18 gram sout / kilogram vleis nie. Daar is mense wat 25 gram sout / kg of selfs meer verkies. Ek gebruik ook altyd 10 gram peper / kilogram vleis, vir sommige lyk dit te veel.
Voeg tydens die meng ½ liter louwarm water by (soos brood, ongeveer 30 grade water). Die gekapte knoffel kan ook in hierdie water gesit word en oor die worsvleis gefiltreer word. Ons is nie so lief daarvoor nie en ons voel nie eers die knoffelhuisies in wors nie, veral as ons dit goed verpletter.
Meng die worsies
Knie al die bestanddele versigtig. Voeg water by totdat die samestelling goed gemeng is. Voeg indien nodig 'n maksimum van ½ liter meer louwarm water by (tot 'n maksimum van 1 liter water in totaal) om 'n makliker vormbare samestelling te verkry. As u die samestelling van wors meganies meng, moenie dit met die hand knie nie, die bygevoegde water kan so koud as moontlik wees. Dit is handig om die water 'n bietjie warm te hou, veral as die worsies in die winter in 'n onverhitte kamer voorberei word, soos ons worsies in die dorp doen, as ons die varkvleis sny.
Nadat die worsvleis homogeen gemeng is, neem 'n hoeveelheid daarvan en vorm 'n gehaktballetjie. Die gehaktballetjie, as die vleis goed gemeng is, moet goed bymekaar gehou word. Braai vinnig in die pan, laat afkoel en proe. As daar na die proe plek blyk te wees vir peper en sout, word dit nou bygevoeg, wat perfek meng met die res van die samestelling.
Gevulde gerookte tuisgemaakte worsies
Vul die goedgespoelde varkwange (of die gekoopte, gesout in louwarm water) met behulp van 'n spesiale bespuiting (prentjie links). Tydens die vulsel, prik die matte met die punt van 'n naald terwyl dit gevul word, om luggapings te verwyder en om te keer dat die wors kraak. Wees versigtig, ons vul hulle nie te veel nie, maar hulle hoef ook nie leeg te wees nie.
Pare wors word gevorm. Die worsies is op houtpale gespan en in die lug geblaas. Kies hiervoor 'n goed geventileerde en koel plek, weg van die werking van insekte en ander moontlike "roofdiere". Soos byvoorbeeld die huiskat: P. 'N Onverhitte en skaduryke kamer met klein vensters waarin die weerstandbiedende en digte gaas aangebring is, is die ideale plek.
Rook en stoor
Nadat die wors goed gestoom is (maw die membraan is glad nie meer nat nie) kan dit gerook word. Wors kan vars in die vrieskas gehou word. Ons hou baie van vars wors en gebruik dit gereeld in verskillende resepte. Byvoorbeeld, die resep vir suurkool met tuisgemaakte wors, 'n plesier!
Ons rook hierdie worsies met koue harde rook (beuk, kersie). Een of twee dampe kan gegee word volgens die smaakvoorkeure (en verdraagsaamheid teenoor gerookte produkte). Vir my, met 'n meer sensitiewe versamelaar, is een rook genoeg. Nadat ons gerook het, word ons gerookte tuisgemaakte worsies aan die lug gelaat om soveel as wat u wil droog te word. Ons s'n lyk so:
Die worsies kan in fyn skywe gesny word:
Hierdie tuisgemaakte worsies kan op 'n koel plek op stafies (byvoorbeeld in die spens) hang. Daar moet egter in gedagte gehou word dat hulle uitdroog, hoe meer dit in die lug bly. Omdat dit my pas hoe droog hulle tans is, het ek elke paar, afsonderlik, in perkamentpapier toegedraai en in die vrieskas gesit. Dit hou perfek.
Met watter kosse word koljander geassosieer?
Van vleis en souse, tot gebak of selfs koffie, koljander is 'n heerlike bestanddeel wat jy graag op jou bord wil hê.
Dit is nie 'n slegte idee om 'n bietjie gemaalde koljander (sade) in u gunsteling koekie -resep te gebruik nie, net soos dit nie verkeerd is om fyngedrukte koljandersaad in pastasous, oor natuurlike groente of in 'n romerige groentesop te sit nie.