Munt gekruide lamsbors met Skordalia -resep deur TheRooterToTheTooter.com - Nuwe resepte
Munt gekruide lamsbors met Skordalia
Ek wonder of my vriend Ken die voorsorg getref het om sonder televisie te lewe in 'n poging om sy hart sonder enige belemmering te hoor. Dan is hy waarskynlik te lui om dit met 5 trappe in New York op te sleep. Op 'n keer kook ek saam met 'n vriend by die James Beard-huis en ek hou op om my op die derde verdieping van ons hotel sonder hysbak te sleep. Ongeag aan watter kant van die romantiek ons ​​staan, kan iemand van ons Ken werklik die skuld gee?
As ons eers van die rusbank ontslae geraak het en ons gedagtes skoonmaak met die reuk van die seisoene, kan ons ons werklik toewy aan die selfbevrediging wat ons verdien. Ek het nie by die kruidenier ingeloop met hierdie resep in gedagte nie. Dit het homself voorgestel en die intuïsie van my oop hart het vir my gesê om dit te begeer en te verkry. Kook met die seisoene is nie 'n nuwe konsep wat Jamie Oliver geskep het nie. Dit was presies hoe dinge was voordat tamaties in Desember verander is om te verkoop. Ek sal selfs grap om voor te stel dat die volgende keer as ons na 'n kafee gaan wat 'n onvervalste rou tamatieslaai in Desember verkoop, ons dit bestel en oor die eetkamer gooi. As daar 'n heer is wat linne dra, gooi dit dan na hom en maak 2 voëls met een klip dood. Ek het u Food Revolution hier, Oliver.
Om die Skordelia te maak: Plaas die aartappel en ui in 'n behoorlik gesoute pot met water en kook tot die aartappel sag is. Dreineer die aartappel, hou 'n koppie vloeistof voor en plaas dit in die skoongemaakte voedselverwerker, saam met die knoffel, die sap van een van die suurlemoene, olyfolie en aartappelsop. Verwerk die Skordelia totdat dit glad is. Proe en voeg die nodige sout by. Maak 'n dag vorentoe net om u hand vry te hou om 'n paar skemerkelkies te maak tydens die laaste voorbereiding van die lam.
Gekruide lamspizza met ui, kruisement en sumac
Emma Knowles se vinnige resep vir gekruide lamspizza met ui, kruisement en sumak.
300 g (2 koppies) volgraanmeel
50 ml suiwer olyfolie, plus ekstra om voor te sit
80 g geroosterde paprika (sien nota)
2 eetlepels tamatie passata
1 teelepel harissa
300 g gemaalde lamsvleis
Fyn gerasperde skil van 1 suurlemoen en sap van ½, plus ekstra skywe om voor te sit
1 teelepel sumac
½ teelepel gedroogde kruisement
1 Spaanse ui, in dun skyfies gesny
Sap van ½ suurlemoen, of na smaak
½ koppie elke grofgekapte kruisement en platblaarpietersielie
1½ eetlepel ekstra-olyfolie
Let op Geroosterde paprika is beskikbaar by delikatesse -winkels of in flesse in supermarkte.
Diegene met 'n kreatiewe oog weet eerstehands dat inspirasie oral om ons is. Of u nou opgewonde raak oor die aardtones van die natuur, 'n kleurvolle wandeling deur 'n plaaslike boeremark, of selfs deur 'n vinnige blaai deur Instagram, u weet nooit wat dit kan wees nie ontlok 'n nuwe kreatiewe projek.
1 hele lamsboud (7 tot 8 pond), afgesny van oortollige vet en membraan
4 groot knoffelhuisies, in 20 snye gesny
1 koppie vars kruisementblare, gekap
Voorverhit die oond tot 450 grade, met 'n rak in die onderste derde. Vryf lamsvleis met 'n groot hoeveelheid sout en peper, en vryf dan met olie. Met die punt van 'n skerp mes, sny twintig 1/2 duim diep snye oor die hele lam, plaas knoffelplate in openinge.
Plaas die lamsvleis op 'n oondrooster op 'n bakplaat, plaas in die oond. Verlaag die oondtemperatuur onmiddellik tot 325 grade. Braai lamsvleis tot 'n onmiddellike afgeleë termometer in die dikste deel (vermy been) registreer 125 grade tot 135 grade vir skaars, of 135 grade tot 140 grade vir medium, 1 1/4 tot 1 3/4 uur. Haal uit die oond, laat rus 10 tot 15 minute voor jy dit sny.
Maak intussen die mintsous: Bring asyn, suiker en water in 'n klein kastrol. Verlaag die hitte tot die vloeistof stroperig is en verminder tot 1 koppie, 10 tot 15 minute. Verwyder van hitte, roer kruisement by en laat heeltemal afkoel.
Marokkaanse gekruide lamsbors met kruie -koeskoes
In vergelyking met die meeste mense wat ek ken, vermaak ons ​​nogal baie hier by Cooksister HQ. Soms is dit 'n ambisieuse braai vir die hele dag vir 30 mense, soms meer intieme middagete vir ses, soms net die bure vir aandete. Maar hoe baie mense ook al kom, ek hoop altyd dat hulle my huis 'n ontspanne en gemaklike plek vind om te voel dat hulle nie voel dat hulle hul beste gedrag moet doen nie, of dat ek hulle op enige manier verwaarloos. So toe ek onlangs 'n artikel in 'n plaaslike koerant met die titel 'Grootste ete -partytjie -gasheer' sien, voel ek verplig om te gaan kyk of ek my aan enige groot skuld skuldig maak.
Die lys was die resultaat van 'n opname deur die meubelvervaardiger Hygena en was 'n eienaardige kombinasie van die verwagte en die onverwagte:
54% van die gaste is geïrriteerd deur 'n gasheer wat te veel sms'e oor die telefoon stuur of met 'n tablet speel
45% van die gaste verwag 'n oorvloed toiletpapier
43% van die besoekers is onrustig oor paartjies se openbare liefde
42% van die gaste het gekla dat hul gashere hulle te lank alleen laat
36% van die gaste is wanhopig omdat hulle geen vloeibare verversings aanbied nie
36% van die gaste het dit gehaat om op die drumpel gelaat te word omdat 'n gebreekte deurklokkie of die gasheer buite was
31% is bang om die troeteldiere van hul gashere af te weer of om dierehare te hanteer
26% word geïrriteerd deur lae temperature in die huis van 'n gasheer
en 'n gelyke getal (19%) is mal daaroor om met die kinders van hul gashere te speel of om hulle skoene uitgetrek te word
OK, die sms'e, om op die drumpel gelaat te word, alleen in die steek gelaat te word, te sterf van dors, te bibber van koue of gedwonge oppas van die gasheer se kinders, kom vir my nie as 'n verrassing nie. En om eerlik te wees, ek was ook in die sitkamers waar ek eenvoudig nie weet waar ek moet sit nie, want alles is deurmekaar met 'n laag troeteldierbont. Maar is gaste regtig ontsteld oor PDA's? Sou hulle verkies om oop konflik (altyd 'n groter kans in my huis as die druk in die kombuis hoog is!)? En ek is nie seker hoe iemand werklik ontsteld kan word as hulle gevra word om hul skoene uit die huis te trek nie, maar dan word my gaste altyd pantoffels of sokkies aangebied. En daar is altyd genoeg papier om 'n klein fregat te laat sak, so miskien sal gaste my kat vergewe as hy vir hom sy speelding bring om te gaan haal (ja, hy doen dit regtig). Ek dink per slot van rekening dat dit goed gaan met my as gasheer as ek:
voorsien drankies en versnaperinge by aankoms
laat gaste kies of hulle saam met my in die kombuis of met Nick in die sitkamer wil kuier
dwaal aan die kant van die versorging, sodat niemand honger huis toe gaan nie
skrop die gastebadkamer tot 'n sentimeter van sy lewe en vul dit met handdoeke, seep en los papier
bied gaste ons WiFi -wagwoord aan (u kan so vertel ek kuier saam met bloggers!)
Wat is U grootste afwykings as u 'n gas by iemand by die huis is?
'N Paar weke gelede het ons 'n paar vriende gehad, en ek moes deurtrek sonder die voordeel van hierdie lys. Omdat ek onbewus was van die behoeftes van my gaste (!), Het ek gedink dat die belangrikste deel was om lekker kos op die tafel te hê op 'n redelike uur voordat almal hul hande kou en om minder tyd in die kombuis deur te bring en meer tyd te geniet saam met my gaste. In 'n poging om ruimte in my vrieskas skoon te maak, het ek vinnig 'n inventaris gemaak en 'n bevrore lamsbors agter die roomys gevind (soos 'n mens!), En ek het besluit om dit die middelpunt van die maaltyd te maak. Nou is die lamsbors 'n nuuskierige en minder bekende snit, ook bekend as lamsbuik, maar sonder die kakebeen en die sagtheid van die immergewilde varkbuik. Dit is 'n langwerpige deel van die voorkwart wat ribbes en afwisselende lae vet en vleis bevat. As die ribbes verwyder word, kry u 'n dun lagie vleis, vet en varkhout, wat gewoonlik opgerol in die vorm van 'n braaivleis verkoop word. Maar laat u nie mislei nie; dit is nie meer goed vir braai as om steak te braai nie. Dit is egter baie goedkoop, en in hierdie moeilike tye maak dit baie op.
Die enigste manier om 'n heerlike maaltyd uit die lamsbors te lok, is deur langsaam kook, en in hierdie huis beteken dit om my sous vide -masjien af ​​te stof. Ek het voorheen breedvoerig geskryf oor wat sous vide -kookkuns is en hoe dit werk, maar in 'n neutedop dui dit 'n metode aan om voedsel in lugdigte plastieksakke in 'n waterbad teen 'n noukeurig gereguleerde konstante temperatuur toe te maak. Die gaarmaaktye is buitengewoon lank (tot 72 uur) en die temperature is baie laer as wat gewoonlik vir kook gebruik word, gewoonlik tussen 55 ° C (131 ° F) en 60 ° C (140 ° F). As u sous vide kook, beteken dit dat 'n groot deel van u voorbereiding tydens die ete kan plaasvind terwyl u slaap of terwyl u aan die werk is, en dit beteken dat selfs die moeilikste, goedkoopste stuk vleis met genoeg tyd gaargemaak kan word tot dit perfek is metode. Ek het voorheen eetbare, maar teleurstellende resultate gehad om 'n skaapbors te kook soos 'n tradisionele braai, en ek was dood om te sien hoe dit sou uitloop as dit sous vide gekook word.
Die speseryvryf wat ek gebruik het, is 'n aanpassing van die een op my gunsteling Nigel Slater-lamsvleisresep met lang gebraaide lamsvleis, gegewe die bygevoegde Morroccan-geur deur die toevoeging van ras-el-hanout. Ek het dit twee keer gemaak, een keer vir iets soos 18 uur by 55C en een keer vir 8 uur by 57.5. Beide werk goed as u wil hê dat die vleis medium -skaars moet wees, wat ek gedoen het: die vleis bly pienk, maar word baie sagter en beter as die vorige poging tot 'n vinnige oondrooster! (Let asseblief daarop dat as u wil hê dat die vleis medium moet wees, 'n temperatuur van ongeveer 60C en 'n kooktyd van 12-15 uur nodig is, en as u dit goed wil doen, benodig u 'n temperatuur van 65-70C en enigiets van 15- 20 uur.) Die lang tyd wat die speserye in die nabye omgewing met die vleis deurbring, beteken dat die geure daarvan deurgaans deurdring, en dat die vet wat soms oorweldigend is met lamsvleis, in die sak kook, sodat jy dit kan weggooi. Ek bedien my lam op 'n gepaste Marokkaanse bed van vars kruie-koeskoes saam met geroosterde skywe eiervrug wat in meer ras-el-hanout gedoop is. En wie kan kla dat hulle hul skoene uittrek as die kos so lekker is?
2 pond lamstjops
1 teelepel gemengde kruie - Italiaanse, Griekse of Franse versnit
¼ koppie oranje marmelade
1 knippie warm chili vlokkies
½ eetlepel rysasyn
Plaas skaaptjoppies in 'n groot bak. Geur met olyfolie, knoffel, komyn, gemengde kruie, peper, koljander, kaneel, cayenne en sout. Meng tot goed bedek met olie en geurmiddels. Bedek en verkoel. Laat minstens 4 uur marineer.
Voorverhit 'n buitegrill vir hoë hitte en smeer die rooster liggies met olie. Plaas skaaptjoppies op die rooster. Besprinkel die tjops met 'n bietjie sout. Rooster tot gaar aan die eerste kant, 4 tot 7 minute, afhangende van die grootte van die tjops. Draai die karbonades ongeveer 'n minuut 'n half draai op die rooster voordat u dit draai. Draai om en braai die ander kant tot die gewenste gaarheid, nog 4 tot 7 minute. Vir medium skaars, moet 'n onmiddellike gelees-termometer wat in die middel geplaas word, 125 tot 130 grade F (54 grade C) wees. Oordra na 'n opdienbak en tent los met foelie.
Plaas marmelade in bak. Voeg chilievlokkies, kruisement en rysasyn by. Roer deeglik deur.
Griekse marinade vir lam:
1/4 koppie gedroogde oregano, verkieslik Grieks, of 1/2 koppie vars gekap
3 1/2-4 1/2 pond lamsboud of ribbetjies, 3/4-1 1/4 duim dik, afgewerk, OF 4 pond lam vir kebabs in 1 1/2 duim stukke gesny, OF 'n 3 1/ 2- tot 4 1/2-pond skaapboud, vet gesny en vlinder
As jy kebabs maak:
1 groot ui, in stukke van 1 duim gesny
900g-1.3kg maer ontbeende lamsbors (ontrol)
2 klein uie, geskil en in kwarte gesny
2 skorsie enjinkaprissies, ontpit en gehalveer
2 teelepels gemaalde speserye
1 x 15 g pak vars tiemieblare
100 ml donker sojasous
50 ml donker rum
Om die marinade voor te berei, plaas al die bestanddele in 'n blender of voedselverwerker en meng tot glad.
Plaas die lamsbors op 'n snyplank en maak 'n paar snye aan elke kant met 'n skerp mes. Oordra na 'n vlak skottel. Gebruik rubber of weggooihandskoene om die marinade aan beide kante oor die lam te vryf. Bedek en marineer oornag in die yskas.
Voorverhit die oond tot 150 ° C, 130 ° C Waaier, gasmerk 2. Haal die lam uit die marinade en sit dit in 'n braaipan in 'n braaipan wat met foelie uitgevoer is. Bedek met foelie en rooster stadig vir 1 uur 40 minute, of tot die lam sag is.
Rond die lam af op 'n voorbereide braai of onder 'n voorverhitte matige rooster vir 10 minute, draai een keer. Sny die lamsvleis in repies en bedien met voorbereide geroosterde groente.
Teken in om ons nuusbrief te ontvang
Resepinspirasie, kookwenke, voedingsinligting, kompetisies en meer
Lees ons privaatheidskennisgewing vir meer inligting oor hoe ons u persoonlike inligting gebruik en versorg
Voorverhit die oond tot 180 ° C. Meng die helfte van die olyfolie in 'n bak met die oregano, speserye, rissievlokkies en suurlemoenskil.
Voeg die stukke hoenderborsie by en maak seker dat hulle eweredig bedek is met speserye. Marineer 2 uur in die yskas.
Vir knoffel- en kruisementjogurt, blansjeer die knoffelhuisies in 'n pot kookwater tot sag. Dreineer.
Meng met 'n staafmenger die knoffelhuisies met die kruisement en 100g jogurt totdat dit 'n gladde pasta vorm. Vou die res van die jogurt by en geur na smaak.
Om die hoender te kook, verhit 'n groot kleefvrye pan oor lae tot medium hitte. Voeg die oorblywende olyfolie en die knoffelhuisies by. As die knoffel sag geword het en 'n ligte goue kleur geword het, haal dit uit die pan en gooi dit weg.
Verlaag die hitte tot hoog en voeg die gemarineerde hoenderborsie by, geur aan beide kante met sout en peper, en braai tot goudbruin aan beide kante.
Plaas dit op 'n uitgevoerde bakplaat en bak nog 4-6 minute in die oond tot gaar. Sit eenkant en laat rus.
Bedek die hoender met 'n goeie skeut knoffel en kruisementjogurt.
Bedien met 'n groot lepel tabouli en plat brood.
Wenk: Sny die oorblywende hoender en gebruik dit saam met 'n bietjie knoffel en munt jogurt en tabouli. Of u kan die hoender vervang met gemarineerde lam of dun skywe beesvleis.
Iets om te drink: pinot noir. Biodinamiese wyn gaan oor geur en terroir. Die 2009 Seresin Leah Pinot Noir ($ 40) van Marlborough, Nieu -Seeland, het swart en rooi vrugte en fyn tanniene wat goed meng met die geure van die gekruide hoender.
Pols uie, koriander, pietersielie, kruisement, komyn, paprika, peper, rooipepervlokkies en ras-el-hanout in 'n voedselverwerker tot baie fyngekap. Geur met sout. Plaas lamsvleis in 'n groot skottel en vryf met speserye mengsel. Bedek en verkoel minstens 2 uur.
Berei die rooster voor vir medium-hoë hitte en olie-rooster. Rooster lam tot gewenste gaarheid, ongeveer 3 minute per kant vir medium-skaars. Laat rus minstens 5 minute voor opdiening.