Geregte van kaas, croissants - Nuttige wenke - 2021
Hoe om croissants te kook
Resepte vir deegprodukte → croissants
Croissants met kaas en groen uie, van klaargemaakte blaardeeg.
Franse ontbyt van croissants, roomkaas en vars bessies.
Alle regte op materiaal op die webwerf www.RussianFood.com word beskerm volgens die toepaslike wetgewing. Vir enige gebruik van materiaal op die webwerf is 'n hiperskakel na www.RussianFood.com nodig.
Die administrasie van die werf is nie verantwoordelik vir die resultaat van die toepassing van die kulinêre resepte, metodes om hulle voor te berei nie, kulinêre en ander aanbevelings, die gesondheid van die bronne waarop hiperskakels geplaas word, en vir die inhoud van advertensies. Die webwerfadministrasie mag nie die mening van die skrywers deel van artikels wat op die webwerf www.RussianFood.com geplaas word nie
Hierdie webwerf gebruik koekies om u die beste moontlike diens te lewer. As u op die webwerf bly, stem u in tot die beleid van die webwerf vir die verwerking van persoonlike data. Ek stem saam
Warm croissants met 'n fyn, fyn sjokolade, met sjokolade-, room- of kaasvulsel is 'n simbool van die Franse kookkuns. Min mense weet egter dat croissants deur Oostenrykse bakkers uitgevind is, wat Wene teen die einde van die 17de eeu van Turkse indringers gered het. Die feit is dat bakkers te alle tye saans gewerk het om die stadsmense soggens met vars brood en rolletjies te behaag. Toe die Oostenrykse bakkers vreemde geluide hoor, het hulle die wagte onmiddellik oor hulle ingelig. Dit blyk dat die Turke onder die stadsmure gegrawe het, maar dat hul planne nie bestem was om te realiseer nie. Ter ere van die oorwinning het die bakkers bagels gebak in die vorm van 'n Islamitiese sekel. Honderd jaar later het Maria Antoinette Weense broodjies probeer en hierdie idee na Parys gebring, maar die Franse kulinêre spesialiste het slegs die vorm van 'n bagel aangeneem en dit 'n croissant genoem. Paryse gebaksjefs het hierdie gereg van blaardeeg begin berei, en nogtans begin die regte Franse die oggend met 'n geurige bagel en gooi dit in warm sjokolade of koffie. Baie huisvroue is op soek na 'n geskikte resep om croissants te maak, want tuisgemaakte gebak is lekkerder en soms wil u geliefdes regtig verras met 'n nuwe nagereg. Kom ons probeer uitvind hoe Franse gebaksjefs Weense bagels kook? Wat is hul geheim?
Maak croissants: begin met die deeg
Klassieke croissants word gemaak van blaardeeggiste, waarvoor hulle die beste natuurlike produkte gebruik. Natuurlik kan u 'n halffabrikaat-geriefswinkel gebruik, maar dit is beter om self die basis vir croissants te knie. U weet nie hoe die fabrieksdeeg voorberei is nie, en u kan nie verantwoordelik wees vir die bakkwaliteit nie.
Ons neem dus ten minste 82% vet 350 g goeie botter, laat dit effens ontdooi sodat dit dig, maar nie solied bly nie. Sit dan 'n blok olie op 'n meelomhulsel, bedek dit weer met 'n film, sprinkel met meel en klits totdat 'n netjiese reghoek van 10 × 12,5 cm verkry is. Sit dit ongeveer tien minute in die vrieskas.
Op die oomblik doen ons die toets. 40 g vars of 13 g droë gis (dit is beter om vars gis in te neem) word in 200 ml melk opgelos. Voeg in 500 g premiummeel by, voeg ongeveer 2 g bakpoeier by en sif twee keer. Gooi 2 eiers in die meel, voeg 30 g gepoeierde suiker, 30 ml groente-olie en 8 g sout by. Giet melk met opgeloste gis in die resulterende mengsel en knie die deeg vinnig in, probeer dit binne 3 minute hou. Die Franse meen dat langdurige knie die kwaliteit van die bak vererger, aangesien oortollige suurstof blaardeeg benadeel.
Belangrike punte: botter moet minstens 'n derde van die massa meel en verkieslik die helfte uitmaak, hoewel die ideale verhouding 1: 1 is. Al die produkte word afgekoel voordat die deeg geknie word, en 'n geskikte temperatuur tydens die werk met die deeg is ongeveer 15–16 ° С.
Tegnologie om blaardeeg vir croissants te maak
Van die deeg vorm ons 'n reghoekige laag van 20 × 12,5 cm, draai dit in plastiekverpakking en plaas dit in die yskas vir 30 minute. In hierdie geval is dit wenslik dat die temperatuur in die yskas ongeveer 5-6 ° C is. Ons haal ons laag uit die yskas, sit dit op die tafel, bedek die een helfte met olie, maak die tweede deel van die deeg bo-op en knyp die kante vas. In hierdie geval moet die sagtheid van die deeg en botter ongeveer dieselfde wees. Ons rol die deeg met 'n houtroller uit, baie versigtig en versigtig, in een rigting, sodat ons 'n nuwe laag met 'n dikte van ongeveer 1 cm kry. As die rolpen aan die deeg vassit, sprinkel dit met meel. Ons vou die resulterende reghoek 3 keer in, verberg dit vir 15 minute in die vrieskas en laat dit dan vir 15 minute in die yskas rus. Ons herhaal die rol- en vriessiklus nog 6 keer en verwyder die deeg vir 'n uur in die yskas, alhoewel u dit oornag daar kan laat. By die bereiding van blaardeeg hou ons twee belangrike reëls in ag:
Binne een siklus beweeg ons die rolpen uitsluitlik in een rigting.
Rol die blaardeeg andersom.
Dit blyk dat die kuns om croissants te maak baie tyd, moeite en natuurlik die virtuositeit wat met ervaring gepaard gaan, verg.
Hoe om croissants te kook: vorm en bak
Ons haal die uitgerekte deeg uit die yskas, rol dit weer in 'n reghoek met 'n dikte van 3 tot 5 mm en sny dit in hoë driehoeke. Dit is gerieflik om dit te doen deur 'n lang reghoek in 2 dele te verdeel en elke deel in 'n sigsagpatroon te sny. Sommige huisvroue rol die deeg in die vorm van 'n sirkel uit en verdeel dan die sirkel in 6 driehoeke. In die middel van die basis van die driehoek maak ons ​​'n insnyding van 1-2 cm - dit is nodig sodat die bagel maklik opgerol kan word. As ons croissants met 'n vulsel kook, sit dit op 'n breë deel van die driehoek, stap effens van die rand af, en draai dan die bagel versigtig in 'n rol. U kan egter die croissants begin, selfs nadat u dit gebak het, in die helfte gesny het - die vulsel word op die onderste helfte van die bagel uitgelê, die croissant word 'n paar minute in die voorverhitte oond gesit en met die tweede helfte gesluit.
Nadat ons die croissants gerol het, gee ons hulle die vorm van 'n sekelmaan en lê dit op 'n bakplaat, geolie, op 'n klein afstand van mekaar. Ons laat die bagels 'n halfuur staan, nadat ons dit met 'n handdoek bedek het. Smeer dan met eiergeel in die oond, verhit tot 200 ° C. Ons bak bagels vir ongeveer 25 minute tot goudbruin, en bedien dit dan met 'n sout vulsel as voorgereg, en met 'n soet vulsel - as nagereg.
Kies 'n vulsel vir croissants
Ondanks die feit dat die klassieke Franse croissant altyd gemaak word sonder om te vul, is moderne bagels steeds vol met iets lekker. Baie gewilde sjokoladevulsel, wat gemaak is van 100 g donker sjokolade, 30 g botter, 1 eetlepel. l. melk en 1 teelepel. cognac. Smelt die sjokolade in 'n waterbad, voeg die res van die bestanddele by en laat afkoel. Sommige huisvroue pak 'n sny melk of donker sjokolade in 'n croissant. In plaas van sjokolade, kan u gekookte kondensmelk, bessies en vrugte, marmelade, marsepein, dik konfyt, konfyt of konfyt neem. Gedroogde vrugte met neute en maaskaasvulling is goed, waarvoor 200 g maaskaas met 'n eier, 4 eetlepels gemaal word. l. suiker en vanielje.
Van onversoete vulsels is ham met kaas veral gewild - ham moet in blokkies gesny word, en die kaas moet gerasper word. Dit is goed vir die vul van hoender, bors, groente, sampioene, fetakaas, vis en seekos.
Uiteindelik het u geleer hoe om croissants tuis te kook, en die webwerf bevat ook baie stap-vir-stap resepte met foto's. Die klassieke weergawe van kook met tuisgemaakte blaardeeg is natuurlik baie moeisaam en ingewikkeld. Franse koeksisters glo egter dat as u die deeg vir u eie croissants kook, dit smaakliker lyk. Hoe kan u egter anders kook vir u geliefde gesin?