Barilla Rigatoni Amatriciana Resep deur Lorenzo Boni - Nuwe resepte
Amatriciana, 'n Italiaanse sous uit die stad Rome, is 'n tradisionele pastasous wat gebaseer is op die gebruik van varkvleis, Pecorino -kaas en tamaties. Hierdie resep gebruik 'n bietjie pancetta en voeg geurmiddels soos knoffel, rooipepervlokkies en basiliekruid by om 'n ongelooflike lekker, maar maklike gereg te maak.
1 pond rigatoni, verkieslik Barilla
Een pot van 26 gram marinara-sous, verkieslik Barilla
1 groot geel ui, gesny
5 onse pancetta, gesny
5 basiliekruidblare, chiffonade
1/2 koppie Pecorino Romano -kaas, gerasper
Kalorieë per porsie 859
Riboflavien (B2) 0,3 mg 16,6%
Hierdie Amatriciana -sous, geskep deur sjef Fabio Viviani van Siena Tavern in Chicago, is 'n klassieke van die moderne Romeinse kookkuns (hoewel dit waarskynlik van die stad Amatrice ongeveer 90 myl daarvandaan kom). Gewoonlik is dit gemaak met min bestanddele: knoffel, guanciale (genees varkvleis), kaas en tamatie. In hierdie weergawe word sous gemaak om dit vinnig te hou, en dit is nodig om pancetta maklik te vind in die plek van die guanciale. Hierdie tamatiesous word soms gekombineer met bucatini hier, Fabio trek rigatoni daarmee aan.
1 ½ blikkies gespanne fyngemaakte Napoli -tamaties, soos die handelsmerk San Marzano
1 - 6 "x6" in. stuk kaasdoek en 'n stuk slagdraad
½ lb. Ahi (geelvin) tuna (verkieslik buikstrook), in stukke van ½ duim gesny
4 eetlepels van bonitovlokkies
¼ koppie Ekstra fynfilteerde olyfolie
3 eetlepels druiwepitolie
1 1/2 teelepels kosher sout na smaak
Reserwe ¾ koppie van pastawater
2 eetlepels pecorino romano, mikro-geskaaf
1. Voorverhit die oond tot 450 grade F.
2. Gooi tamaties met olie op 'n groot bakplaat. Rooster die tamaties, skud die pan halfpad, tot blister, 15 tot 17 minute. As dit koel genoeg is om te hanteer, trek die tamaties af en kap dit grof.
3. Sit intussen 'n groot pot water aan die kook.
4. Kook pancetta in 'n groot kleefvrye pan oor medium hitte, roer gereeld, tot bros, sowat 8 minute. Gooi alles behalwe 1 eetlepel vet uit. Voeg ui en serranos in die pan, verhoog die hitte tot medium hoog en kook, roer gereeld, tot sag, ongeveer 2 minute. Voeg wyn by en kook tot dit met die helfte verminder is, ongeveer 5 minute. Voeg marinara -sous en geroosterde tamaties by en bring tot kookpunt. Verstel die hitte om te kook, bedek en kook vir 5 minute. Geur met sout en peper. Verwyder van hitte.
5. Terwyl die sous prut, kook die pasta volgens die pakketaanwysings. Dreineer en keer terug na die pot. Voeg die sous, pietersielie en basiliekruid by om te bedek. Bedien met parmesaan, indien verkies.
1 pakkie (16 gram grootte) rigatoni -pasta
1/2 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of na smaak
1 1/2 koppie gekapte ui
5 gram pancetta of spek, in dun repies gesny
1 blikkie (16 gram groot) pruimtamaties in blokkies
Kook die pasta in kookwater soos aangedui op die verpakking. Dreineer goed en hou warm.
Terwyl die pasta kook, verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die knoffel en fyngemaakte rooipeper by. Kook, gereeld roer, vir 1 minuut.
Voeg die ui by die pan en kook, roer gereeld, vir 3-4 minute of tot sag. Voeg die pancetta by en kook, roer gereeld, vir 2 minute.
Voeg die wyn by die pan en bring tot kookpunt. Laat kook totdat die vloeistof byna heeltemal verdamp het. Roer die tamaties in die pan en kook vir 5 minute, roer gereeld.
Geur die tamatiemengsel met sout en peper.
Voeg die tamatiemengsel by die pasta en meng goed. Meng die pasta met die kaas en sit dadelik voor.
Waarmee om dit te koppel
As ek hierdie rigatoni all amatriciana sou maak, sou ek begin met 'n bietjie swart truffel gevulde brie en hierdie knapperige aspersies asperges of parmesaan geroosterde spruitjies en aspersies om mee voor te sit.
Vir meer inspirasie vir rooi sous, kan jy my maklike bucatini bolognese, pittige wodka rigatoni of hierdie gnocchi alla sorrentina maak.
Vir 'n witsouspasta, beveel ek hierdie romerige kaasagtige Pesto Cavatappi of 'n ligte en helder Tortellini alla Panna sterk aan.
En as nagereg beveel ek hierdie sjokoladekoek sonder meel met vars frambose aan!
1 (16-ounce) doos rigatoni-pasta
¾ koppie droë witwyn
6 pruimtamaties, geskil, ontpit en gekap
Versier: vars gerasperde Romano -kaas, gekapte vars pietersielie
Kook die rigatoni volgens die pakketaanwysings, dreineer en hou warm.
Kook spek in 'n groot koekpan oor medium hoë hitte 4 tot 6 minute of tot bros. Verwyder spek en dreineer op papierhanddoeke. Krummel spek. Vee die pannetjie skoon.
Braai knoffel en fyngemaakte rooipeper in warm olie in pan oor lae hitte 4 minute of tot knoffel goudbruin is. Verhoog die hitte tot matig, voeg die ui by en braai 8 minute of tot goudbruin. Voeg wyn by en roer om deeltjies onder in die koekpan los te maak. Bring tot kookpunt. Kook 8 minute of tot wyn amper heeltemal verdamp het. Roer tamaties by en kook 5 minute of tot effens verdik. Geur met sout en peper na smaak.
Roer tamatiemengsel en 1 koppie Romano -kaas by rigatoni tot gekombineer. Bedek met gekrummelde spekversiering, indien verkies. Bedien dadelik.
Pasta all 'Amatriciana (resep)
In Rome word die primi op enige spyskaart gedomineer deur vier uitstekende geregte: pasta alla carbonara, pasta cacio e pepe, pasta alla gricia en pasta all & rsquoAmatriciana. Ten minste twee van hulle is relatief moderne uitvindings, veral die carbonara waarvan die oorsprong & mdasheven op 'n relatiewe kort afstand in tyd & mdashno-one werklik kan saamstem. . Die stad beweer inderdaad sy uitvinding en is baie trots daarop. Toe die stad in 2016 amper vernietig is deur 'n verskriklike aardbewing, het restaurante op en af ​​in die land die gereg bedien om geld in te samel vir 'n herstelfonds.
Pasta all & rsquoAmatriciana is duidelik 'n variant van pasta alla gricia. Albei het 'n guanciale & mdashcured varke, soortgelyk in smaak aan pancetta of spek en mdashas. All & rsquoAmatriciana is dieselfde gereg as alla gricia met die toevoeging van tamaties. Dit gee die gereg 'n oudste moontlike herkomsdatum aan die einde van die 18de eeu toe tamaties wyd in die Italiaanse kombuis gebruik word. Die feit dat sommige van die beste guanciale in Amatrice vervaardig word, is eerder die oorsprong van die naam as 'n direkte verbinding met die stad self. Die oorsprong van alla gricia is ook onbekend, maar 'n teorie is dat dit verwys na die stad Grisiciano, baie naby Amatrice. Ander teorieë bestaan ​​egter, insluitend dat dit afkomstig is van die naam wat aan Griekse bakkers in Rome gegee is. Sommige beweer dat die gereg 'n ou oorsprong het, ander is nie so oud nie.
Wat ook al die oorsprong van hierdie geregte is (en laat ons toelaat dat Amatrice aanspraak maak op hul naamgenoot), soos ek aan die begin gesê het, is albei vandag deeglik ingebed in die kombuis van die stad Rome. Die stad Amatrice het ook 'n amptelike resep geregistreer.
Die bestanddele van salsa all & rsquoAmatriciana is guanciale, witwyn, San Marzano -tamaties, pecorino Romano -kaas, ekstra suiwer olyfolie (indien nodig), chilipeper en sout. Sommige mense voeg ui of knoffel by, maar die mense van Amatrice word mal as jy dit doen. 'N Paar jaar gelede het een van die beoordelaars op die Italiaanse Masterchef die woede van die stad getrek toe hy voorstel dat knoffel deel van die gereg is. Ek ken 'n restaurant in Toskane wat 'n skeut balsamiese asyn by hul sous voeg, wat in kombinasie met die chilipeper 'n wonderlike warm en suur aspek van die gereg gee. Ek dink die burgemeester van Amatrice sou flou val as hy dit weet.
Guanciale kom in stukke en word ook in repies gesny. Dit is beter om 'n stuk te vind. U sien dat daar 'n buitenste laag swartpeper is, en dan pienk vleis tussen twee lae vet. Om die guanciale voor te berei, sny eers in die lengte in skywe van ongeveer 'n halwe sentimeter (1/4 duim) dik. Verwyder dan die buitenste laag swartpeper en sny die skywe vertikaal in repies.
Guanciale Sny die guanciale in die lengte in skywe. Verwyder die deel met die swartpeper en sny dan vertikaal in repies.
Daar is 'n paar keuses vir die soort pasta wat u saam met salsa alles en rsquoAmatriciana moet eet. Die bekendste is bucatini (as u dit kan vind), hoewel dit in Amatrice met spaghetti bedien word. In Rome vind jy dit ook bedien met rigatoni of tonarelli (spaghetti alla chitarra). Ek hou daarvan om hierdie mezzi rigatoni te gebruik, want ek dink hulle pas beter by die sous.
Mezzi rigatoni Reg om te eet.
Die resep hieronder is hoe ek alle pasta by die huis berei. Dit is gebaseer op die tradisionele resep, die advies van my Romeinse vriende en 'n paar aanpassings wat ek mettertyd gemaak het, gebaseer op 'n poging om 'n paar van die wonderlike geregte wat ek in die restaurante in Rome gehad het, te herskep. My Romeinse vriende het dit ook goedgekeur!
Penne of Rigatoni all'Amatriciana
Amatriciana of matriciana, die sous is steeds dieselfde: ryk, pittig, met knapperige stukkies guanciale. Die naam wissel na gelang van wie probeer om aanspraak te maak op die oorsprong van hierdie pastasous. Die sous is vermoedelik vernoem na die stad Amatrice in die heuwels van die Appenine in die noordooste van Rome, net in die noordelikste hoek van die Lazio -streek. Of dit nou waar is of nie, amatriciana -sous het nou een van die kenmerkende geregte van die Romeinse kookkuns geword.
Sommige tradisionele resepte gebruik dun ui, waarvan ek die meeste hou, maar ander sê dat dit 'n oortreding van die oorspronklike, ware resep is. Probeer dit in beide opsigte en besluit watter denkrigting u die beste hou!
Dit lyk asof ek deesdae guanciale gebruik vir baie geregte, maar dit is net so lekker en smaakversterkend in baie hartige geregte. Guanciale is varkjok, soos die Italiaanse naam aandui: die woord vir wang in Italiaans is guancia, vandaar die naam guanciale. Terwyl pancetta 'n vleisagtige deel van die vark is, bevat guanciale vleis en wonderlike, heerlike vet. As jy die guanciale in blokkies sny, moet jy dit stadig oor 'n lae vuur kook, sodat die stukkies vet smelt en knapperig word. Dit is een van die wonderlikste voedselbestanddele wat tradisioneel in die Romeinse kookkuns is. Dit is nie altyd maklik om in die Verenigde State te vind nie, maar u kan dit aanlyn bestel.
Dit gee 'n sekere gevoel van andersins vaal groente en gee pasta -souse rokerige, knapperige geur.
Die oorspronklike resep vereis bucatini, 'n lang, dik, hol pasta. Rigatoni word ook gereeld gebruik. Vandag het ek penne gebruik. Ongeag watter pastavorm u gebruik, kies 'n pasta van goeie gehalte: bestanddele wat ek altyd gebruik, word hieronder in my skakels aanbeveel.
150 gram Guanciale, in blokkies gesny (of in dun, half duim lang repe gesny)
Een peperoncino (rooi chili peper), fyngekap
Een medium ui, in dun skywe gesny
Bucatini (of pasta vorm van jou keuse), 500 gram
Vars of ingemaakte geskilde tamaties, 500 gram
Pecorino Romano -kaas, ongeveer 75 gram, gerasper (opsioneel)
Kook die guanciale in 'n swaarboompan (gietyster is ideaal) oor 'n baie lae vuur totdat die guanciale goudbruin en bros begin word.
Voeg die gesnyde ui en fyngekapte rooipeper by en kook tot die ui sag en deurskynend is.
Voeg die tamaties by en kook oor matige hitte tot die amatriciana -sous verdik.
Terwyl die sous kook, sit die pasta in kookwater, soutwater en kook tot al dente.
Sodra die pasta gaar is, dreineer en voeg dit by u amatriciana -sous.
Meng goed en sit voor met gerasperde Pecorino Romano -kaas.
Hier is 'n idee vir 'n pragtige manier om u pasta all'amatriciana voor te berei, waarom wonderlike geregte kook en dit nie met 'n pragtige aanbieding ten toon stel nie, ten minste as u vir ander kook? Hierdie gereg kom uit De Ruta, noord van Rome in die Umbrië -streek, waar ek baie van my geregte koop en skottelgoed bedien.
U kan ook probeer
Wees verras deur ander Pasta Garofalo -resepte
Calamarata met inkvis
Calamarata is 'n tipiese gereg uit Napels met 'n spesiale pasta wat soos inkvisringe lyk. In hierdie resep word al die kookkuns van hierdie wonderlike Mediterreense stad in 'n enkele gereg toegeken: 'n heerlike pasta van harde koring, vars tamaties, seekos of vis direk van die visverskaffer, 'n skeut wyn en 'n bietjie pietersielie. Pasta -resepte uit die streek Napels (Campania) en die suide van Italië is so eenvoudig en so lekker, met die beste seekos wat beskikbaar is.
Schiaffoni gevul met eend en sampioene
Die sterk smaak van eendvleis word gekombineer met die meer delikate smaak van heuning sampioene. Die Garofalo Schiaffoni kan in hul formaat al die geure van hierdie unie versamel. Beïndruk u gaste met hierdie resep.