Terwyl glukose 20% in die lewer afgebreek word en die ander 80 persent deur die res van die liggaam, word ’n verstommende 90% van fruktose in die lewer verwerk, wat tot die bogenoemde gesondheidsprobleme kan lei. Die proses van die omskakeling van suiker na vet staan as de novo-lipogenese (DNL) bekend.