Kammaham vir kersfees - Voelgoed
Tuis Resepte Hoofgereg Kammaham vir kersfees
Kammaham vir kersfees
’n Hamrol gaan jou gaste uitboul aan die Kerstafel. Jy moet eenvoudig hierdie gereg vir hulle voorsit.
Tyd: 15 minute plus 1¼ uur vir rooster
1½ kg varkpens, afgewerk en ontbeen
appelkooskonfytglaseersel (resep hieronder)
Vir die appelkoos-en-pistasieneutvulsel:
500 ml vars broodkrummels
180 g droë appelkose, gekap
80 g pistasieneute, grofgekap
80 ml gekapte pietersielie
Vir die appelkooskonfytglaseersel:
1. Stel die oond op 200 °C. Plaas die varkpens op ’n groot snyplank en geur goed met sout en peper.
2. Berei die appelkoosvulsel voor. Gebruik ’n groot bak en meng al die bestanddele, geur met sout en peper en meng goed. Smeer 8 klein broodpannetjies of klein ramekims met gesmelte botter vir individuele vulsels, of een medium broodpan. Maak elke pan vol met die vulsel en bak 20-25 minute tot deurgaar. Skep die vulsel al in die middel van die vleis, rol redelik styf op en maak vas met slagterstou. Maak die appelkoosglaseersel deur al die bestanddele te meng in ’n vuurvaste bak. Mikrogolf vir 1 minuut of tot die konfyt sag is. Roer goed. Plaas varkpens op ŉ bakplaat en smeer van die appelkoosglaseersel oor die varkvel.
3. Bak 15 minute, verlaag dan die oondtemperatuur tot 180 °C en bedek met foelie. Rooster vir nog ’n uur, en skep elke 20 minute glaseersel oor die vleis.
4. Haal na ’n uur uit die oond, laat staan om effens af te koel en trek die vel versigtig van die vleis af. Maak kepe kruis en dwars in ’n diamantpatroon in die vet.
5. Steek ’n naeltjie in elke diamant en smeer weer glaseersel oor. Plaas onder die rooster vir 5-10 minute tot effens gekaramelliseer.
6. Sit voor met rooikool, geroosterde aartappels en appelkoosvulsel.
Deur Leila Saffarian. Bygestaan deur Nomvuselelo Mncube. Foto’s: Roelene Prinsloo