Wenke vir die maak van die perfekte hardgekookte eier - Wenke
Resepte Vermaak Eksklusief Restaurante Strokiesprente Kruideniersware Feite Privaatheidsbeleid Televisie Nuus
Wenke vir die maak van die perfekte hardgekookte eier
Hardgekookte eiers kan lekker en veelsydig wees. Dit is baie goedkoop en dit neem nie lank nie en kan in die yskas gegooi word om tuis of onderweg 'n vinnige snack te wees.
Een van die beste dinge aan hierdie eiers is dat ons soveel daaraan kan doen as dit voorberei is, om dit in 'n slaai of toebroodjie te sny of om te draai. in eierslaai aan maak duiwels eiers of eet dit reguit met sout en peper.
Maar hardgekookte eiers is nie altyd so eenvoudig om te maak nie, en as dit te gaar is, raak dit vinnig teleurstellend. Niemand wil 'n groenerige of grys eier hê nie, of een wat verkrummel en hard of rubberagtig is nie. Maar vir perfekte hardgekookte eiers gaan dit oor tegniek - van hoe u die eiers opberg, tot die soort pot wat u gebruik, tot die temperatuur van die water en hoe lank en waar u dit kook.
As u gefrustreerd is met gekookte eiers, moet u dit net 'n bietjie tyd gee. Met hierdie wenke van die kundiges self, is perfekte hardgekookte eiers net 'n paar maklike stappe weg!
Hoe eieropberging u gekookte eiers kan beïnvloed
Dit lyk miskien vreemd, maar hoe u eiers in die yskas gebêre word nadat u dit by die winkel gekoop het, kan 'n invloed hê op die manier waarop u hardgekookte eiers uitkom!
'As u eiers onderstebo bewaar - met ander woorde, dit sou die lugsak bo-onderaan hou - kan die eiergeel help sentreer. Die lugsak word mettertyd groter en as gevolg daarvan stoot dit die geel na die middel vir 'n mooier hardgekookte eier, 'sê Palak Patel, sjef van die Instituut vir Kulinêre Onderwys , vertel Mashed .
Nadat u die hardgekookte eiers gemaak het, is die opberging redelik eenvoudig. Laat hulle afkoel en sit dit dan in die yskas, en vanaf daardie stadium moet dit ongeveer 'n week lank goed wees om te eet (via PureWow ) .
Alhoewel dit vreemd lyk dat u 'n bestanddeel kan beïnvloed voordat u dit voorberei of gaarmaak, is dit baie waar as dit gekook word. Hou dus hierdie belangrike eerste stap en wenk in gedagte as u van plan is om hardgekookte eiers te maak met u volgende bondel vars eiers.
Gebruik die regte grootte pot om hardgekookte eiers te maak
Eiers het wel ruimte om te kook, en die grootte van die pot wat u gebruik, sal 'n groot verskil maak om genoeg ruimte aan hulle te bied. Moenie te veel eiers probeer prop in 'n pot wat twee groottes te klein is nie, want dit sal verskeie probleme veroorsaak oor hoe die eiers uitkom.
Die probleem is dat as die pot te druk is, dit die eiers ongelyk kan laat kook, en dit beteken dat sommige dele van die eiers vinniger sal kook as ander (via The Kitchn) . Dit is ook die geval as 'n pot te klein is of as 'n bietjie eier uit die water steek, aangesien die eier bo water net nie dieselfde kook as die res van die eier wat reeds onder water is nie.
Maar daar is meer as om selfs oor te kook om oor bekommerd te wees: 'n Druker pot beteken ook dat die kans groter is dat die eiers krak. En dit is nie net 'n probleem vir eierresultate en -kwaliteit nie, maar 'n gekraakte eier is sleg vir die aanbieding en nie iets wat u tydens die brunch wil bedien nie.
Die regte tyd en temperatuur is nodig vir eiers wat perfek gekook word
Om hardgekookte eiers te maak, is 'n wetenskap omdat die kleinste besonderhede saak maak. Maar tyd en temperatuur is nie 'n geringe saak nie - hulle sal in werklikheid hardgekookte eiers maak of breek.
'Groot eiers benodig 12 minute kookwater as dit koud uit die yskas is, en 11 minute as dit by kamertemperatuur is. Klein eiers benodig net 10 minute kook om effektief hardgekook te word, 'sê Devan Cameron, sjef en eienaar van Gesmoor & Ontgebrand , vertel Mashed .
Dit is belangrik om daarop te let dat hierdie getalle vir na die water kook al. Sommige sjefs beveel aan om die water tot kookpunt te bring voordat hulle die eiers byvoeg vir konsekwente resultate - maar daar is ander met ander advies, wat ons hieronder sal bespreek.
Volgens Cameron is dit veral effektief om die water te kook voordat jy eiers inbring, as jy groter eiers kook. 'Ek het eenkeer saam met 'n sjef gewerk wat ongeveer 100 eiers in 'n baie groot pot koue water gesit het, tot kookpunt gebring en die timer dan vir 12 minute ingestel het. Dit was 'n groot fout, want toe die water tot kookpunt gekom het, was die eiers al te gaar, 'het Cameron gesê.
Die moraal van die verhaal is: Kook eers die water (tensy u die onderstaande metode gebruik), voeg dan u eiers by en stel dan eers u timer in. Volgens sommige kenners sal dit deurgaans goed gekookte eiers oplewer.
'N Alternatiewe proses vir perfek gekookte eiers
As u nie wil wag totdat u water kook voordat u eiers inbring nie, kan u ook 'n alternatiewe proses vir perfek gekookte eiers probeer.
Eerstens, wil u die eiers saggies in die pan plaas, en dan koue water byvoeg voordat u die pan kook. 'Koue water is die sleutel om seker te maak dat die water ongeveer 8 tot 10 minute kook, om hardgekookte eiers konsekwent te kook,' het Palak Patel, sjef van die Instituut vir Kulinêre Onderwys , vertel Mashed . Hierdie duimreël is vir vier koppies water.
En moenie vergeet om sag te wees nie: 'Jy wil 'n sagte kookpunt hê, aangesien 'n harde, rollende kook die eiers kan kraak voordat dit gestol is', het Patel gesê. Kyk op eiers vir klein skeurtjies wat in die water kan uitsit.
Sodra die water kook, haal die pot van die vuur en bedek dit met 'n deksel. U stel dan die timer op 10 minute sodra die water begin kook. Patel, dreineer dan die water en rol die eiers saggies in die pot om die skulpe los te maak. Plaas eiers daarna vir 15 minute in 'n koue ysbad. 'Om die eiers in 'n ysbad af te koel, hou die eiergeel goudkleurig en vergemaklik die skil', het Patel gesê.
Nadat die eiers gekook is, begin die skil aan die wye punt van die eier naby die lugsak en werk op om die dop in groot stukke te verwyder, beveel die kok aan.
Kraak jou hardgekookte eierdoppe na kook
Die vervaardiging van hardgekookte eiers is vir baie van ons aan die gang, en as u ooit eiers te veel gaargemaak het, sal u miskien sien dat dit soms 'n vreemde skakering van grys om die kante word. Niemand wil dit hê nie!
Maar waarom gebeur daardie vreemde kleurreaksie? 'Dit is as gevolg van swael wat na die kook onder die dop vasgevang word,' het Devan Cameron, sjef en eienaar van Gesmoor & Ontgebrand , vertel Mashed . Maar moenie bekommerd wees nie - swael is nie giftig nie: swael volgens WebMD , is 'n soort aminosuur wat baie doeleindes in die natuur het, maar ook in proteïene - soos eierwitte - tot help om jou liggaam voedsel te metaboliseer . Basies reageer die yster in die eiergeel en die swael in die eierwitte as dit te gaar is en maak die lelike grys kleur, volgens Jessica Gavin van Kookkunswetenskaplike .
Hoe skadeloos swael ook al mag wees, dit beteken nie dat u daarna wil kyk nie. Probeer dus om nie u eiers te gaar te maak nie en vermy die onaantreklike probleem! Maar ook, eiers sal net beter smaak as jy dit nie te gaar maak nie, so dit is al die aansporing wat jy nodig het.
Gebruik ou eiers as dit hard gekook word
Dit lyk dalk kontra-intuïtief - die beste eiers is vars eiers, of hoe? Maar eintlik nie altyd nie, en die voorkoms van hardgekookte eiers is so 'n voorbeeld.
Ou eiers werk beter vir harde kook omdat die pH-vlak (AKA die suurpeil) in die eier verander soos dit ouer word, en dit maak dit baie makliker om te skil (via Popsugar ).
Die beste ding wat jy dan vir die hoeveelheid eiers in die yskas kan doen? Laat hulle 'n bietjie daar sit voordat hulle dit gebruik: 'Verouder u eiers ongeveer een week, solank dit nie meer as die vervaldatum verby is nie, en dit sal dit baie makliker maak om te skil,' Devan Cameron, sjef en eienaar van huiskos. webwerf Gesmoor & Ontgebrand , vertel Mashed .
hoeveel kos carlo se bakkies
Natuurlik wil u nie hê dat u eiers so lank verouder dat dit daarby slaag nie vervaldatum , let dus altyd op etikette!
Voeg asyn by gekookte eiers om dit maklik te skil
PH, 'n chemiese term wat verwys na die suurheid van 'n voorwerp of bestanddeel, kom weer na vore in die hardgekookte eierproses, en hierdie keer is dit omdat ons praat oor die toevoeging van 'n algemene spensbestanddeel om die pH van u gekookte eiers te verander.
Net soos hoe die pH-vlak by ouer eiers verander, sal asyn by u gekookte eiers ook die pH-vlak verander en die eiers makliker skil word - en dit is altyd welkom. Dit is ook baie eenvoudig om te doen.
'Voeg 'n goeie skeut wit asyn by die water waarin die eiers afkoel en laat dit vir 5 tot 10 minute week,' Devan Cameron, sjef en eienaar van Gesmoor & Ontgebrand , 'n webwerf vir kulinêre wenke, vertel Mashed .
As u 'n bietjie asyn byderhand het, sal u eiers op 'n magiese manier makliker skil, en u hoef dit nie eers 'n week lank in die yskas te laat sit nie!
Probeer eiers wat hard kook in die lugbraaier
Alhoewel die voor die hand liggende manier om 'n bondel hardgekookte eiers te kook, in 'n pot met water wat kook (dus die term hardgekookte) gaarmaak, het onlangs 'n tendens na vore gekom wat gekook het om eiers in 'n lugbraaier te kook - sonder water by almal!.
Die lugbraaier is 'n toestel wat op die toonbank sit en baie soos 'n konveksie-oond werk, geen stoof benodig nie. Dit word gebruik vir alles van vleuels tot patat, maar volgens AllResipes , kan dit ook gebruik word om hardgekookte eiers te maak.
Hierdie kap, gebore op TikTok, is so eenvoudig soos om die eiers in die lugbraaier te plaas en dan die toestel ongeveer 15 minute op 250 grade Fahrenheit te stel. Daarna gaan die eiers net in 'n yswaterbad om die gaarmaakproses te stop en om die skil makliker te maak, en u is klaar met volgemaakte hardgekookte eiers wat nie droog of te gaar of rubberagtig is nie. Lyk te goed om waar te wees, maar dit is nie. Hardgekookte eiers sonder om te kook? Tegnologie is ongelooflik!
Of maak u gekookte eiers in die kitspot
Net soos die storie met die lugbraaier, is 'n ander onverwagte plek om 'n bondel hardgekookte eiers te maak in die nuwerwets Instant Pot.
'As ek die res van my lewe een manier moes kies om gekookte eiers te kook, Instant Pot hardgekookte eiers sou dit wees, 'Jessica Randhawa, hoofkok en skepper agter Die gevurkte lepel , vertel Mashed .
Waarom hou Randhawa so baie van hierdie metode? Wel, aanbieding is 'n groot deel daarvan - die eierdoppe hou nie vas nie. Nooit, nie een keer nie. 'Met 'n silikoon-pot-stapelbare eierrak, kan jy perfekte hardgekookte eiers in grootmaat maak, ideaal vir voorgeregte eiergeregte,' het Randhawa gesê.
Alles wat u hoef te doen, sê Randhawa, is om een ​​koppie water by die binnekan van u kitspot te gooi, in die eier- of stoommandjie te sit, vir vyf minute in die handmatige modus met hoë druk te sit en die druk dan los te laat. natuurlik vir 5 minute, gevolg deur 'n vinnige vrylating en dan 'n ysbad.