Kruisbes kompote resep - Tradisionele resepte - 2022
Kruisbes kompote resep
Kruisbessies het soveel geur dat ek nie dink dat hulle veel nodig het om te skyn nie. Hierdie kompote is baie vinnig en maklik om te maak, maar dit het tyd nodig om af te koel.
500 g appelliefies, vars of bevrore
100 g strooisuiker, na smaak
25 g mielieblom
Bring die appelliefies saam met die wyn en suurlemoensap in 'n kastrol aan die kook. Kook totdat dit net begin sag word, veral as dit aan die ryp kant is, aangesien dit vinnig uitmekaar val.
Versoet met vanillesuiker en suiker na smaak. Meng die mielieblom met 'n paar eetlepels koue water en roer dit vinnig in die kookmengsel. Kook tot dit verdik terwyl aanhoudend geroer word. Gooi in 'n opdienbak of pot en laat afkoel, en plaas dan in die yskas tot goed afgekoel.
Bedien met vanieljevla of 'n skeppie gewone Griekse jogurt.
Vier soet en hartige appelliefie resepte
Ek het groot nostalgie verbonde aan kruisbessies. Ek het grootgeword deur dit vars uit die bosse, in pasteie en as konfyt te eet. Kruisbessiebosse was in die meeste tuine alledaags, selfs al was die inwoners nie graag tuiniers nie.
Hulle is met trots as geskenke gegee, veral aan stadsbesoekers wat met die beloftes van 'n tert aangekondig is. Dit was deel van my kinderjare saam met rabarber, wilde salm en tert wat appels eet.
Baie tuine het nog 'n paar bosse, maar dit is 'n vrug wat nooit in die supermark se rak kom nie en is selfs 'n seldsaamheid op boeremarkte. Die Frans vir kruisbes is groseille à maquereau, vertaal as "makrielbessies", omdat hulle as 'n sous vir makriel in die ou Franse kookkuns bedien word, maar dit is ongelukkig ook nie te sien in die Franse spyskaarte van vandag nie.
Kruisbessieplante benodig min sorg en verdien hul sorg as die wind hulle goed vind. Maar dit lyk asof hulle weens hul netelige stingels en reputasie vir suurheid in die onguns verval het.
Vroeë pluk, wat van die groen variëteit is, is oor die algemeen hard en suur en meer geskik vir kook. Daar is later variëteite, wat wit, geel en rooi is. Dit is ideaal vir nagereg, om rou soos aarbeie geëet te word, en sorg vir 'n seisoenale woestyn bedien met slagroom met 'n bietjie vlierblommetjie.
Vir my en my gesin was die hoogtepunt van die bestuur van die restaurant ons verhoudings met ons produsente. Kort nadat ons Good Things in Durrus geopen het, was ons baie gelukkig om 'n plaaslike vrugtekweker te vind wat my die afgelope 16 jaar kruisbessies met stert en stert voorsien het. Shirley, meer liefdevol bekend as die kruisbessiedame, het twee keer per week by ons afgelewer en haar vrugte kon op alle spyskaarte op die spyskaart gevind word.
Vandag deel ek my gunsteling van hierdie nostalgiese resepte met jou en hoop jy geniet dit net so baie soos ek.
Gepekelde appelliefies en rooikool met gerookte makreel en haselneute
Hierdie resep is van die wonderlike Nieu -Seelandse sjef Peter Gordon wat ongelooflike slim dinge doen met eenvoudige bestanddele.
As u hierdie jaar slegs een kilo appelliefies in die hande kan kry, is dit die moeite werd om dit te pik, aangesien dit vir baie weke sal hou. Om hierdie piekel in die yskas te hê, is geskik vir 'n paar vinnige slaaie. Dit werk goed met bloukaas, 'n sterk, sagte bokkaas of gerookte makriel.
Hoe om met appelliefies te kook
Kruisbessies is op hul beste wanneer dit effens versoet en gaar is. Hulle kan in 'n krummel in die oond gaargemaak word. Of hulle kan op 'n kookplaat in 'n kompote gekook word. Hoe dan ook, die kruisbessies bly tekstuur - met 'n opspoorbare vel en pitte.
Om 'n gladder gestruktureerde puree te skep, meng die gekookte kruisbessies en voer dit deur 'n sif of 'n mouli - soos Nathan Outlaw demonstreer in sy appelliefie en vla -tert. 'N Dun appelliefie -puree werk ook goed in cocktails en kan gebruik word om jellies of sorbets te geur.
Kruisbessies is bestand teen stadig kook, en is gewilde basisbestanddele vir konfyt of blatjang.
2 koppies koekmeel, gesif
1 koppie geroosterde, gevlekte haselneute, fyn gemaal
2 stokkies (1/2 pond) ongesoute botter, versag
Fyn gerasperde skil van 1/2 suurlemoen
Fyn gerasperde skil van 1/2 lemoen
4 ekstra groot eiergele
1 koppie plus 1 eetlepel suiker
1 koppie vars suurlemoensap
1/2 koppie gedroogde suurlemoen verbena blare of 6 vars suurlemoen verbena blare
1 stokkie plus 2 eetlepels koue ongesoute botter, in eetlepels gesny
1/4 koppie Cointreau of Grand Marnier
1/2 vanieljeboon, sade geskraap
3 pint cape -appelliefies
Ligte versoete slagroom en vars suurlemoenverbena, vir opdiening
Roer die koekmeel in 'n medium bak met kaneel en gemaalde haselneute. In 'n ander medium bak, klop die botter en suiker met 'n elektriese menger teen hoë spoed tot lig en donsig, ongeveer 2 minute. Klits die eier by, klits dan die vanielje- en suurlemoen- en lemoenskil by. Klits die droë bestanddele in 3 sarsies by tot byna opgeneem. Roer die deeg met 'n rubber spatel tot deeglik gemeng. Verdeel die deeg in twee, druk in 2 skywe en draai in plastiek. Verkoel een skyf vir 1 uur tot stewig. Vries die ander skyf vir 'n ander gebruik.
Voorverhit die oond tot 325 & deg. Rol die verkoelde deeg uit tussen 2 velle swaar plastiekwrap tot 'n ronde van 12 duim. Verkoel tot ferm. Pak die deeg uit en druk dit in die bodem en aan die kant van 'n 10 1/2 duim geroosterde tertpan met 'n verwyderbare bodem. Verkoel sowat 15 minute in die yskas, tot dit ferm is. Beklee die deeg met foelie en vul die pan met tertgewigte of gedroogde bone. Bak die deeg vir ongeveer 45 minute totdat dit om die rande bruin is. Verwyder die foelie en gewigte en bak die tertdop ongeveer 25 minute langer tot bros op die bodem. Plaas dit oor na 'n rak en laat afkoel.
Klits die eiergele en heel eiers in 'n groot, swaar kastrol saam met die suiker, suurlemoensap en suurlemoenverbenablare. Kook oor matige hitte, roer aanhoudend tot warm en verdik, ongeveer 5 minute. Verwyder van die hitte en klits die botter, 1 eetlepel op 'n slag, by tot gemeng. Voeg 'n knippie sout by. Syg die wrongel deur 'n sif oor 'n bak. Giet die wrongel in die tertdop en maak die oppervlak glad. Verkoel in yskas tot ferm, ongeveer 2 uur.
Klits die water, suiker, lemoensap, Cointreau en vanieljesaad in 'n medium kastrol saam en bring tot kookpunt. Voeg die appelliefies by en laat prut oor matige hoë hitte, roer liggies totdat die bessies sag is, ongeveer 5 minute. Roer die peper by en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Sny die tert in skywe. Skep die kaap -appelliefie -kompos om die tert. Bedien met geklopte room en suurlemoenverbena.
Begin met die kruisbessies met 'n skêr bo -op en stert en rangskik dit in 'n vlak bak.
Besprinkel dit met suiker en gooi die vlierblom in, gemeng met 1 eetlepel water. Bak nou (onbedek) in die oond vir 25-30 minute. Daarna moet u 'n kwart van die gekookte kruisbessies suiwer en die res aan die een kant laat. Plaas dan die blare gelatien in 'n bak en bedek dit met koue water en laat dit ongeveer 5 minute staan ​​totdat dit sag is. Verhit intussen die melk saggies in 'n kastrol, druk dan die blaargelatien met u hande om oortollige water te verwyder en voeg dit by die warm melk. Roer alles deeglik totdat dit oplos. Meet nou in 'n maatbeker 8 ml (225 ml) van die puree (enige oorskiet kan by die res van die kruisbessies gevoeg word). Voeg die gelatienmengsel by, gevolg deur die roomys, en klits alles saam.
Verdeel die mengsel tussen die vier potte, bedek met kleefplastiek en laat in die yskas tot gestol. Laat die res van die kruisbessies afkoel, bedek dit dan en laat dit afkoel totdat dit nodig is.
Bedien saam met die ys wat nie op die skottelgoed gevorm is nie, met die appelliefies oor.
Kruisbessie gek resep
Hierdie klassieke somer -nagereg, hierdie kruisbessie -gek, bring skerp en soet geure bymekaar en word afgerond met 'n knapperige gekarameliseerde havervulling.
Kruisbessies is slegs 'n kort tydjie in die seisoen, dus maak die kompote dubbel en vries om later in die jaar te geniet.
As u die kruisbessies voorberei, beteken dit dat u die stingel- en blompunte van elke bessie moet afsny.
300 g appelliefies, bo -oor en stert
7 eetlepels gegranuleerde suiker
3 eetlepels donker bruinsuiker
50 g jumbo pap hawer
300 g Griekse jogurt
300 ml dubbel (swaar) room
10.6 oz kruisbessies, bo -op en stert
1.8 oz jumbo pap hawer
10,6 gram Griekse jogurt
10,6 fl oz dubbel (swaar) room
1,3 koppies dubbel (swaar) room
Sit die appelliefies in 'n pan met 4 eetlepels gegranuleerde suiker en 1 eetlepel water. Verhit, roer tot die bessies ineengestort het (ongeveer 6 minute). Druk met die agterkant van 'n vurk fyn en laat eenkant om af te koel.
Gooi intussen die oorblywende 3 eetlepels gegranuleerde suiker in 'n klein pan met bruinsuiker, gemmer en 'n knippie seesout. Sit op lae hitte en smelt, draai die pan 'n bietjie om dit te help.
As byna al die suiker heeltemal gesmelt het (dit kan 'n rukkie neem, wees geduldig en roer dit nie), voeg die hawer by.
Roer dit deur die karamel met 'n vurk. Wenk op 'n vel perkament (moenie bekommerd wees as dit bymekaar kom nie).
Klits die jogurt, room en vanielje tot sagte punte met 'n ballonklitser. Rinkel deur die koel kruisbessies en skep in glase of ramekins. Bedek met trosse van die gekarameliseerde hawer net voor opdiening.
Hierdie resep is met vergunning van Waitrose & amp Partners.
U kan hierdie kompote -resep ook gebruik vir soetgeregte, soos die havermoutstawe wat volg.
Lewer 450 g
500 g appelliefies
2 eetlepels vlierblom hartlik
1 Top en stert die kruisbessies. Gooi al die bestanddele saam in 'n kastrol en kook oor matige hitte tot deurmekaar (10-15 minute).
2 Verwyder van die hitte en roer die vlierblom hartlik by. Laat heeltemal afkoel.
Kruisbes en hawer krummels. Foto: Kristin Perers vir die voog
Vir 'n kompote -resep benodig jy:
Was die aalbessies, vou dit in 'n vergiettes om 'n glas water te maak. Dit is raadsaam om die sterte (stam) te sny en die vat met 'n skêr vir elke bessie te steek. As u dit lui doen, slaan hierdie stap oor, maar hou in gedagte dat die kompote wat op hierdie manier berei word, beter smaak.
Gooi aalbessies in voorbereide flesse en vul dit ten minste 2/3 van die volume, en verkieslik die helfte.
Giet warm water op die nek, bedek met 'n bord (of deksel) en laat staan ​​totdat die water afkoel.
Dreineer die warm sous van die bessies in die pan.
Voeg suiker by (die hoeveelheid suiker hang af van die gewenste soetkompot). Kook die bessiesous met suiker, roer om die suiker te smelt, verminder dan die hitte en kook vir 2-3 minute met 'n ligte kook.
Giet die warm bessiesop met suiker terug in die flesse met aalbessies en steriliseer in warm water: liter potte vir ongeveer 10 minute, 2x-3 flesse vir ongeveer 15 minute. Plaas 'n lap aan die onderkant van die pan met water waarin u die potte sal steriliseer. Kurkflesse met gekookte deksels, plaas onderstebo en bedek met 'n kombers. Laat oornag in hierdie vorm sodat die kompote stadig afkoel. Die kompos van appelliefie vir die winter is gereed. Lekker eet!
Kruisbessies - bessies wat nie so gewild is soos framboos, aarbei of kersie nie, maar geliefd onder baie wat die unieke smaak daarvan ken. Aanhangers van appelliefie kook gebak, jellies, konfyt, maak vir hom nageregte, slaaie en voeg selfs bessies by vleisgeregte. Baie gewilde drankies: sappe, wyn en gestoofde kruisbessies. Ons sal praat oor die bereiding van kruisbeskompote.
Nie almal het ooit gestoofde kruisbessies geproe nie, en dit moet opgemerk word, want dit is baie lekker en nuttig. Dankie in hierdie wonderlike bessie waardevolle stowwe, so 'n drankie sal 'n positiewe uitwerking op die liggaam hê by siektes van die niere, lewer en hart, sowel as blaas en derm, by siektes soos hipertensie, tuberkulose, vetsug en ander.
Oorspronklik groei kruisbessie slegs in die natuur, dan word dit in die tuine begin plant, en dit was eers wydverspreid in die 19de eeu, toe die Britse telers onttrek is Groot vrugte -kruisbessie, het versprei na Engeland, insluitend erkenning in Rusland.
Geurige en sappige kruisbessies - 'n uitstekende basis vir 'n heerlike kompote wat almal wat wil proe, sal aanspreek. Dit is 'n wonderlike verfrissing op 'n warm somersdag, danksy die voordelige eienskappe van energie en krag.
U benodig: 1 liter water, 50 g suiker, 1 koppie appelliefie.
Hoe om gestoofde appelliefies te kook. Borsel groot kruisbessies en verwyder bedorwe deeglik gespoel met lopende water. Giet 1 liter water in 'n pan, kook, voeg suiker by. Elke kruisbessie steek 'n naald op verskeie plekke deur - daarom bars dit nie of verloor dit nie vorm nie. Gooi kruisbessies in 'n pan kookwater, kook vir 5-7 minute. Haal die pan uit die stoof met kompote, laat afkoel. Die volgende kompos kan die bessies daarin filter of laat. Haal 1-2 uur in die koue uit die kruisbessie-kompote voordat dit bedien word.
Kan in die winter uit die kruisbessiekompos geoes word, dit word dikwels gedoen deur bykomend tot by die oewer kruisbes, appels en ander vrugte en bessies. U kan egter anders: om heerlike en gesonde kruisbeskompote te geniet op enige tyd van die jaar, vries die bessies, sit dit in die vrieskas, en wanneer u wil, kan u vinnig 'n wonderlike kompote kook op die vreugde van die hele gesin!
Resep: Brantevik Haring by Foodie Webwerf, Spiseliv.dk
Die aromatiese Brantevik -harings het vinnig 'n gunsteling geword onder ons gereelde. Hoofsjef, Jimmi Bengtsson, is geïnspireer deur 'n klassieke resep van die klein vissersdorpie Brantevik in Skåne. U kry die resep van Jimmi op die voedsel-webwerf Spiseliv.dk-of hieronder.
'Die aromatiese Brantevik -harings het vinnig 'n gunsteling geword onder die gereelde in Restaurant Kronborg. Die sjef, Jimmi Bengtsson, is geïnspireer deur 'n klassieke resep van die klein vissersdorpie Brantevik in Skåne, "skryf die voedselwebwerf Spiseliv.dk.