Verstaan ​​soutverhouding om 'n beter pekel te maak
Vind die regte verhouding van sout vir die perfekte pekel
Benewens die enigste mineraal wat jy eet, is sout een van die fundamentele katalisators van voedselchemie. Sout is natuurlik sout. Afgesien van die elemente wat sout maak, is dit altyd dieselfde, ongeag hoe dit verpak word. Artisiese soute het hul kenmerkende geure as gevolg van hul onsuiwerhede. Net soos jy nie 'n lekker glas gedistilleerde water wil drink nie, wil jy dalk nie 'n pekel van sekere soorte sout meng nie.
Dit het alles te make met twee faktore. Hoe grof is jou sout en wat het hulle by die boks bygevoeg?
Sout kom in kristalle na jou toe. Hierdie kristalle kan van verskillende groottes wees, afhangend van hoe die sout voorberei is. Daaglikse tafelsout is geneig om van 'n baie spesifieke kristalgrootte te wees. Grof, kosher, see en ander soute kom in verskillende kristalgroottes voor. Nou weet ons wat jy dink. Watter verskil maak dit? Een, hoe groter die kristal, hoe vinniger en makliker sout sal in water oplos, maar die stadiger sal dit op die oppervlak van vleis oplos. Twee, hoe kleiner die kristalle die swaarder sout is in volume. Nou, dis die regte sleutel hier.
Kom ons verduidelik. Een koppie gewone, alledaagse tafelsout kan twee maal soveel weeg as sommige handelsmerke kosher sout. Verbeel jou dus dat jy 'n koekie-resep het wat 1 eetlepel kosher sout benodig, en jy sit een eetlepel tafelsout in.
Jy het net twee keer soveel sout bygevoeg soos nodig. Jy kan eindig met 'n paar sout koekies. Net so, as ons pekelmengsels meng om 'n beter kalkoen ( varkvleis , hoender, ens.) Te maak, moet ons seker maak dat ons net die regte hoeveelheid sout byvoeg. Ons doen dit volgens gewig, nie per volume nie.
Sommige handelsmerke van kosher sout kan die helfte soveel weeg as die tipiese tafelsout per volume.
Verrassend genoeg is kosher sout dikwels nie so konsekwent van gewig. So hoekom gebruik dit? Kosher sout is baie suiwer sout. Geen bymiddels word bygevoeg om te voorkom dat dit gekak word nie en geen jodium word bygevoeg om jou skildklier gelukkig te hou nie. Dit beteken dat dit een van die suiwerste opsies bied om sout in ons pekel te sit. Ons kies die geure, nie iemand anders nie. As jy 'n ander soort sout wil gebruik, is dit perfek vir jou, weeg dit net voor jy dit gebruik.
Die tradisionele pekelkool word gemaak van 'n verhouding van 1 koppie sout tot 1 liter water. Dit is gebaseer op tafelsout. 1 koppie tafelsout weeg by 10 ounces. Dus wil ons 10 gram sout (per gewig) per liter water. Kosher soute kan weeg tussen 5 tot 7 1/2 ounces per koppie, dus in hierdie gevalle sal ons tussen 2 koppies benodig tot 1 1/2 koppies kosher sout per liter water. Die twee gewildste handelsmerk kosher sout weeg in soos volg: Morton Kosher = 7 1/2 ounces per koppie en Diamond Kosher = 5 gram per koppie.
So, ongeag die sout, verkies jy, kies 'n sout wat suiwer vir jou volgende pekel is. Sodra jy die basiese formule saam het, kan jy jou suikers, kruie, speserye en alles wat jy in jou pekel sit, byvoeg.