Kyk iemand na die voedselnetwerk? - Nuwe resepte - 2022
Kyk iemand na die voedselnetwerk?
Daar kan nie ontken word dat Food Network 'n kulturele wisselaar was nie. Dit het die loopbane van talle bekende sjefs geloods en waarskynlik 'n 'foodie' -kultuur in Amerika, soos ons dit ken, veroorsaak. Maar hoeveel mense kyk dit eintlik?
Om hierdie vraag te beantwoord, het ons kontak gemaak met Nielsen Media Research, wie se Nielsen -graderings, wat televisiegehore gemeet het, die vernuwing of kansellasie van programme lank beïnvloed het en aanvaar is as die uiteindelike arbiter van TV -sukses of mislukking. Gegewe die belangrike rol wat Food Network in ons lewens speel, was die resultate op die minste verrassend. Die kort antwoord: The History Channel se program Moerasmense het ongeveer vyf keer soveel kykers getrek as Food Network se mees onlangse nommer een vertoning, The Next Food Network Star. In die groter plan, dit wil sê, die Landry -familie van Pierre Part, Louisiana, is groter sterre as Bobby, Giada en Alton.
Op ons versoek het Nielsen vir ons die hoogste gegradeerde primetime (8 tot 23 uur) Food Network-programme in 2000, 2005, 2010 en 2014 bereken.
Tot dusver vanjaar het Food Network se 18-49 eerste keer kykertyd (die demografie wat algemeen as die belangrikste aanvaar word) gemiddeld 523 000 kykers. Food Network beklee die 17de plekste op die top-ranglys van kabeltelevisie van jaar tot datum, agter die top vyf-TNT, VSA, die History Channel, ESPN en Disney-maar ook netwerke soos Lifetime, A&E, Discovery, Fox News en TBS. Gordon Ramsay's Hell's Kitchen, wat op Fox uitgesaai word, het hierdie seisoen gemiddeld 4,82 miljoen kykers per episode, 'n 1,66 -telling, veel groter as wat enige Food Network -program reggekry het. Ter vergelyking, die hoogste gegradeerde program op netwerk-TV vir die week van 14 Julie, NCIS, het ongeveer 8 miljoen kykers gelok, 'n 5,3-gradering en die hoogste kabelvertoning, TNT's Groot misdade, het 'n 3.4 -gradering behaal, met 5.3 miljoen kykers.
Om die evolusie van Food Network -kykers dop te hou, gaan ons terug na 2000, toe episodes van Emeril Lagasse Emeril Live is 356 keer uitgesaai. Die gemiddelde kykertal onder die demografie van 18-49 het ongeveer 141 000 kykers per uitsending ingeneem, met 'n 0,1-gradering (graderings is die persentasie van alle huishoudings wat op televisie toegerus is op 'n gegewe oomblik). Dit is 'n verbasend lae getal, in ag genome die feit dat Emeril se ster so helder skyn dat hy minder as 'n jaar later 'n self-titled primetime sitcom op NBC ontvang het. (Dit duur 10 episodes.)
Die program met die hoogste gegradeerde voedselnetwerk in 2000 was in werklikheid nie Emeril Live, dit was Japannese invoer, Ysterkok, wat daardie jaar 104 keer uitgesaai is en gemiddeld 212 000 kykers gehad het. Ander top-gegradeerde primetime Food Network-vertonings in 2000 is ingesluit Kos vind (135 000 kykers), Twee vet dames (134 000 kykers, alhoewel dit slegs vyf keer in primetime uitgesaai is), die tweede seisoen van Lekker eet (131 000 kykers), en Food Nation met Bobby Flay (117 000 kykers). Die afronding van die top-20 primetime programme daardie jaar was Ming Tsai Oos ontmoet Wes, wat gemiddeld slegs 79 000 kykers in die demografie van 18-49 behaal het vir die 21 eerste uitsendings (die program is hoofsaaklik gedurende die middag uitgesaai).
Vyf jaar vorentoe vorentoe, en die enigste primetime-vertonings wat van 2000 af oor was Lekker eet, Food Nation, en Emeril Live. Die program met die hoogste telling daardie jaar was die eerste seisoen van Die volgende Food Network Star, wat, in teenstelling met die algemene opvatting, nie gewen is deur Guy Fieri (hy het die tweede seisoen gewen), maar deur "Hearty Boys" Dan Smith en Steve McDonagh, wat nou 'n spysenieringsbedryf en 'n burger in Chicago bestuur. Die 12 episodes van die program was gemiddeld 'n .3-telling in die demografie van 18-49, met 523 000 gemiddelde kykers, byna die drievoudigste van die gewildste vertonings van vyf jaar gelede.
Ander hoog aangeskrewe primetime-vertonings daardie jaar het die eerste en tweede seisoen van Iron Chef America (435 000 kykers), Rachael Ray se Tasty Travels (348 000 kykers), en Ontwikkel (361 000 kykers). Emeril Live, wat die jaar 295 keer uitgesaai is, het 243 000 gemiddelde kykers ingehaal, byna dubbel die gehoor van 2000, maar nou aan die onderkant van die spektrum. Hul laagste gegradeerde top-20-vertoning in 2005 was die lang vergete Inweeg, waarin die "kalorie -kommando" Juan Carlos Cruz mense gehelp het om gewig te verloor, met 198 000 gemiddelde kykers.
In 2010 is die primetime -reeks afgerond Slegste kokke in Amerika, wat gemiddeld 927 000 kykers was onder volwassenes 18-49 jaar oud, 'n .7-gradering. Emeril was lankal verby, vervang deur die nuwe koning van die netwerk, Guy Fieri, wie se Diners, inskrywings en duike gemiddeld 675 000 kykers. Ander gewildste vertonings daardie jaar ingesluit Gekapte kampioene (782 000 kykers), Die Great Food Truck Race (675 000), en Gekap (664 000). Dit was 'n oorgangsjaar vir die netwerk se primetime -reeks; hoewel hulle beslis 'n formule gevind het wat gewerk het (baie van die voorste vertonings van destyds was nog steeds primêre ankers), het die reeks met middelmatige vertonings vasgeval, soos Sjefs vs Stad, Vleis & Aartappels, Privaat sjefs van Beverly Hills, en Food Feuds, wat gemiddeld ongeveer 425 000 kykers elk was. Die program met die laagste gradering in die top 20 eerste tyd toon dat die jaar was Gesinsstyl, wie se vyf episodes slegs gemiddeld 312 000 kykers gelok het. Ja, hierdie nommer sou Emeril tien jaar tevore uit die water geblaas het, maar moenie vergeet dat die netwerk destyds miljoene minder intekenare gehad het nie.
As die primetime -reeks in 2010 'n groot aantal realiteitsprogramme, kompetisies, reisprogramme en eenvoudige kookprogramme was, het 2014 se reeks op die ware geldmaker gekom: kompetisieprogramme. Die 10ste seisoen van Food Network Star, Worst Cooks in America, Chopped, Cutthroat Kitchen, Rachael vs. Guy, Guy's Grocery Games, Beat Bobby Flay, Food Court Wars, en Kombuis Casino is die eerste trekkings, afgerond met 'restaurant-reddings'-vertonings soos Restaurant onmoontlik, restaurantopname, red my bakkery, en Koop hierdie restaurant. Food Network Star was hierdie jaar die voorste vertoning vir hulle met 'n hoogste telling van 0,9 en 'n gemiddelde van 1 080 000 18-49-jarige kykers, gevolg deur Slegste kokke in Amerika by 777 000 kykers, Gehak: Kampioenetoernooi by 699 000 kykers, en Alton Brown s'n Cutthroat Kombuis teen 693 000 kykers. Dit was vanjaar die onderkant van die top-20-lys Koop hierdie restaurant, wat gemiddeld slegs 274 000 kykers was in die vier episodes wat dit laat verskyn het. Met 'n gemiddelde van 523 000 kykers gedurende die eerste tyd, is dit duidelik dat hierdie formate kykers sal inskakel.
As u dink aan die relatief beskeie graderings van die programme op die eerste reeks van Food Network, is dit ongelooflik om te dink aan die kulturele impak wat dit gehad het. Hulle programme wat nie in die eerste tyd was nie, het groot sterre gemaak van almal, van Rachael Ray tot Paula Deen, en hul volledige programmeringsplaat het waarskynlik meer gedoen om die eetkultuur in hierdie land te verander as enige ander beïnvloedende faktor; dit het ons voorgestel aan 'n paar van die voorste sjefs in die land, dit het ons na die kombuis van 'n paar van die gewildste restaurante in die land geneem, en dit het ons die bloed, sweet en trane laat sien om 'n restaurant suksesvol te maak. En as u die eerste getalle van Food Network vergelyk met dié van, byvoorbeeld, NBC-wat tot dusver vanjaar gemiddeld 2 931 000 18-49-jarige kykers getrek het, maar waarvan die programme min kulturele invloed het (America's Got Talent?) - dit is ongelooflik.
Die resep van die voedselnetwerk vir springmielieslaai word as 'n monster beskou
'N Resep vir 'n springmielieslaai verdeel die mening aanlyn nadat dit gedeel is Die Food Network.
Alhoewel u soet en hartig springmielies kan koop, het een sjef, Molly Yeh, dit na die volgende vlak geneem deur dit by 'n sous te voeg tot groente.
Die kookboekskrywer Yeh het verduidelik dat dit 'n "ikoniese midwesterse gereg" is wat 'n blikkie ertjie, sjalot, wortel en seldery met 'n mayonnaise -dressing vereis - en nie die springmielies nie.
In 'n video gedeel op Die Food Networkse Facebook -blad noem sy die slaai "so midwestern, so eienaardig en so heerlik."
Yeh begin met 'n reuse bak springmielies met wit cheddar poeier, wat sy 'magic cheesy dust' noem.
Terwyl sy die skottel opsny, sê Yeh: "Springmielieslaai is een van die klassieke geregte in die midwestern wat jy gereeld in 'n kerkkelder kan vind. En dit is gewoonlik gemaak van groente, springmielies en mayonnaise, ek ken sommige mense wat vis sit en jy dink dit gaan nie werk nie, en dan proe jy dit en dit is regtig goed.
Def gaan nou POPCORN by elke slaai voeg, Molly Yeh! Croutons, wie ?! Kyk #GirlMeetsFarm, Sondae @ 11a | 10c en teken in op.
Net soos om fiets te ry
Die bod van Discovery om geld uit een van sy gewildste bates te verdien, is beslis 'n ambisieuse poging, maar die engheid van die vertikale strewe laat dit na 'n moeilike verkoop lyk. Tuissjefs kan al hierdie dinge letterlik al op die internet vind.
Verskeidenheid sê Discovery vergelyk Food Network Kitchen se potensiaal met dié van Peloton (NASDAQ: PTON), die hoë-stilstaande motorfietsvervaardiger wat pas teen $ 29 per aandeel bekend geword het, dit teen $ 27 oopgemaak het en sy eerste handelsdag onder $ 26 gesluit het (dit is nou net meer as $ 25 per aandeel).
Peloton bied oefenklasse op intekening met sy draaiende fietse, en in sy prospektus word opgemerk dat 92% van al die interaktiewe fiksheidstoerusting wat hy ooit verkoop het, steeds 'n $ 39-maandelikse intekening daaraan verbonde het. Dit gee eienaars onbeperkte oefensessies vir verskeie gebruikers in 'n huishouding.
Maar die Food Network -app verskil van Peloton, waarvan die produkte self interaktief is. Om 'n lewendige oefenklas te kry, is anders as om te besluit oor iets om te kook en dan aan te meld om 'n demo te sien wat wys hoe dit gemaak word.
Vir eers kan u dit nou gratis op YouTube of selfs AllRecipes.com kry. Die internet is besaai met resepte waarna u kan kyk, en terwyl u met 'n resep of video met Alexa 'n goeie aanraking het, kan u dit reeds doen met Apple se Siri op u iPhone en Google Assistant op u Android -mobiele toestel. U kan ook 'n paar voedselondernemings bel om hulp met kook te kry, soos met die Butterball Turkey Talk Line, wat op Thanksgiving Day alleen 10 000 oproepe ontvang.
'N Goeie ding met resep -apps is die vermoë om kennis onder gebruikers te deel, en Tasty het dit in sy app vervolmaak. Hierdie app deur Buzzfeed is ontwerp vir gemeenskapsinteraksie omdat dit die selfverklaarde "wêreld se grootste voedselnetwerk is. " Daar is afdelings om resensies te beoordeel, kommentaar te lewer en voor te stel. Onthou om al die kommentaar met 'n greintjie sout op te neem, aangesien dit meestal van amateurkokke kom. 'N Ander prettige kenmerk is dat u u persoonlike smaak in die app kan wysig en resepte op die swartlys kan plaas wat u nie interesseer nie.
Die maklike en vinnige resepte van die pioniervrou sal die kookkuns verseker aangenaam maak. Die ster het gedeeltelik aan Today gesê: "Gooi dit net in en gooi dit in, en jy hoef nie altyd so presies te wees nie. Maak dit net. Geniet wat jy doen en hou van die mense vir wie jy dit maak. . "
Gekap Dit is anders as enige ander kookkompetisieprogram, want dit is opwindend om te kyk hoe die sjefs kreatiewe maaltye van raaiselbestanddele opdis. Soms is die resultate uitstekend en ander kere heeltemal rampspoedig. wat dramaties is en sorg vir goeie kyk. Dit is een van die vertonings wat u vasgenael hou op u sitplekke en u meer laat vra.
Kanadese kookprogramme om te begin kyk
Namate Kanadese yweriger word met sosiale afstand om die verspreiding van COVID-19 te vertraag, kan dit moeilik wees om nuwe maniere te vind om ons tyd te beset.
Gelukkig skep die kookkunsgemeenskap van Kanada 'n paar bingewaardige aanlyninhoud wat u op die rusbank kan laat vermaak en in die kombuis kan inspireer. Of dit nou 'n innoverende ontvanger is van 'n vinnige video, 'n episodiese kookkompetisie, of 'n blik op kulinêre tegnieke en praktyke uit verskillende kulture, daar is iets aanlyn vir elke voedselgenoot.
Ons het 'n lys saamgestel van 'n paar van ons gunsteling-kookkunsprogramme wat deur Kanadese gemaak is, wat oor verskeie platforms strek, om die tyd in die komende weke te bestee.
Warm vir kos saam met Lauren Toyota
Lauren Toyota het nog altyd 'n uitstekende benadering tot kook gehad. Hou dinge eenvoudig en lekker in haar gewilde reeks Warm vir kos, Toyota maak 'n verskeidenheid heerlike veganistiese geregte, waarvan baie in haar ewe gewilde kookboek verskyn Vegan Comfort Classics.
Die huishoudelike nerd
Sara Lynn Cauchon, 'n YouTube-veteraan van vyf jaar met byna twee miljoen intekenare, bied vinnige en maklik om te volg resepte vir gesonde en geurige geregte wat nie die bank steur nie. Cauchon -onderwysers kykers hoe om basiese kooktegnieke te bemeester terwyl hulle baie variasie bied, van veganisties en vegetariër tot gesinsstyl.
Vijaya Selvaraju lei kykers deur die ingewikkeldhede van die Indiese kookkuns deur eklektiese resepte uit haar kinderjare in Chennai, Indië, te ondersoek. Met episodes wat uit 2007 dateer, is daar geen tekort aan bingewaardige materiaal op hierdie tuinkok se kanaal in Toronto nie.
Glen & amp Vriende Kook
Glen Campbell, voorheen bekend as Le Gourmet TV, is 'n Toronto-gebaseerde YouTuber wat daaglikse kookinhoud produseer. In 'n era van oorproduksie en dikwels langdurige videoduur, is Glen and Friends eenvoudig en akkuraat en bevat onnodige instruksies oor hoe om 'n verskeidenheid kos, bier en cocktails te maak.
Muur van sjefs
Die nuutste toevoeging tot die Food Network Canada -katalogus van kookkompetisies, Muur van sjefs sit vier huiskokke teen mekaar voor 'n beoordelaarspaneel van Kanadese sjefs. Alhoewel die formaat wel 'n bekende formule volg, bied die bygevoegde elemente net genoeg nuanses sodat dit nog vars kan voel.
Groot sjokolade -opkoms
Tans in die laaste deel van sy eerste seisoen, die Groot sjokolade -kragmeting stel mededingers op die proef in 'n reeks sjokolade -uitdagings, beoordeel deur drie van Kanada se voorste nageregowerhede, Anna Olson, Cynthia Stroud en Steven Hodge. Anders as die meeste ander kookkompetisies, is die Groot sjokolade -opkomsDie groep mededingers bestaan ​​uit bakkers uit beide Kanada en die VSA, wat 'n ekstra element van mededinging in die kompetisie bied.
Top Chef Canada (première op 13 April)
Niemand is heeltemal seker hoe lank dit sal duur totdat alles weer normaal gaan nie, so een vertoning om in die komende weke op te let, is die agtste seisoen van Food Network Canada se vlagskip -kookkompetisie, Top sjef Kanada. Vanjaar se "cheftestant" -reeks bevat waarskynlik die mees uiteenlopende groep mededingers wat die skou nog ooit gesien het, met 'n mengsel van sjefs en restaurante van regoor die land.
Fire Masters (première op 16 April)
Nog 'n kookkompetisie wat in die komende weke na Food Network Canada terugkeer, elke episode van Vuurmeesters bied 'n drie-rigting stryd tussen aspirant-kokkers in Noord-Amerika, wat hul griltalente tot die uiterste stoot in 'n reeks kulinêre uitdagings. Die laaste sjef wat aan die gang is, loop kop-aan-kop aan die gang met bekende beoordelaars soos Nicole Gomez, Connie DeSousa en Dale MacKay.
Food Network Cooking Shows - wie is hul teikengehoor?
Ek kyk selde meer na FN. Ek kyk nie graag na die opgevoerde programme soos Ina Garten, Giada, Valerie, Nancy Fuller, selfs Pioneer Woman nie. noem dit maar. Elke vertoning moet begin: 'Ek hou 'n partytjie - ek gaan my vriend verras - my BFF kom vir aandete - my nefie is hier om my te help kook'.
Dit is ongelooflik hoe die kameraspan in die vriendehuis is om die oomblik van 'verrassing' vas te vang. Dit is so vals en maak my regtig af.
Die sjefs met talent, soos Ina, sou makliker wees om na te kyk as hulle net die dom dinge sou sny. Sommige van die ander het geen spesiale talent nie, en hulle verdoesel dit net met die drama.
Dankie tog vir die Create Network met werklike kookprogramme soos Lidia, Martha, Jaques Pepin, die Indiese sjef (ken nie haar naam nie, maar ek hou van haar program), Christina Cooks en vele ander. As u hierdie netwerk nie ontdek het nie, kontak u diensverskaffer - in my geval is dit by kanaal 1271 versteek en dit is net per ongeluk dat ek dit gevind het.
Ek weet dat dit 'n lang berig is, en ek vra om verskoning, maar ek wonder wie FN dink hul teikengehoor is?
Food Network -ster en gebaksjef Duff Goldman deel sy geheime om te bak soos 'n pro
Die sjef Duff Goldman is bekend daarvoor dat hy ontsagwekkende koeke gemaak het, sy suksesvolle bakkery, Charm City Cakes, bestuur het en die beoordelaars op sommige van die gewildste shows van die Food Network beman het, waaronder "Kids Baking Championship", "Holiday Baking Championship", en meer.
Maar vir Goldman is bak meer as net 'n loopbaan - dit was 'n deel van sy lewe sedert hy 'n kind was. Herinneringe aan kosmaak saam met sy ma, ouma en oumagrootjie het gehelp om sy ware passie vir die kunsvlyt te vorm en het sy toewyding aangewakker om ander, veral kinders, te leer hoe om dieselfde vreugde te vind in bak wat hy gedurende sy loopbaan beleef het.
Goldman het vir Insider gesê waarna hy die meeste uitsien wanneer hy sy toekomstige kind leer oor bak, sy beste wenke en truuks vir tuisbakkers en besonderhede oor sy nuutste kookboek, "Super Good Baking for Kids."
Lees verder vir meer inligting oor sy toekomsplanne en wat hy wil hê dat tuisbakkers moet weet.
Eerstens wil ek u gelukwens. U en u vrou, Johnna Colbry, het onlangs aangekondig dat u 'n baba gaan hê. Dis so opwindend! Hulle sal waarskynlik elke jaar die beste verjaardagkoeke hê.
Goldman: Dankie! Dit is opwindend. En ja, ons sal waarskynlik goeie verjaardagkoeke hê. Dit sou waarskynlik vreemd wees as ek sou sê: "Ek sal vir jou 'n brood bak vir jou verjaardag, of ek sal vir jou 'n tert maak."
'N Plasing gedeel deur Duff Goldman (@duffgoldman) 7 Augustus 2020 om 14:31 PDT
As u elke dag vir u werk bak, geniet u nog steeds om tuis te bak? Word dit ooit oud?
Goldman: Nee, ek is mal daaroor om te bak. Ek doen dit heeltyd. Dit is snaaks, ek het gister 'n groot lys met bestanddele aan my assistent gestuur en gesê: "Dit is tyd dat ek kaaskoek volmaak."
Ek is goed met kaaskoek - ek bak lekkernye - maar ek wil die perfek kaaskoek. My kaaskoeke het altyd krake en klein luggate in. Ek wil 'n kaaskoek hê wat basies 'n reuse, fluweelagtige, dik crème brûlée is.
Wie maak die beste kaaskoek wat jy nog ooit gehad het?
Goldman: Die beste kaaskoek wat ek ooit gehad het, was toe ek op die hoërskool met hierdie meisie uitgegaan het, en haar ma het hierdie kaaskoek gemaak wat baie dig, heerlik, romerig, koel en net ongelooflik was. Ek het sedertdien nog nooit een so lekker gehad nie, so ek probeer uitvind hoe om die resep te vervolmaak.
Dit is nie noodwendig die bestanddele nie - dit is net eiers, roomkaas, suiker, vanielje, sout - dit is nie veel nie. Maar dit is die metode. Is dit die verhouding tussen eiers en kaas? Bak dit in 'n waterbad?
Ek het navorsing gedoen en ek het geleer dat sommige mense 'n bietjie meel in die mengsel gooi om te keer dat hulle kaaskoek bars, wat kan werk. Ek sal 'n paar dinge probeer en twee of drie dae daaraan spandeer om my kaaskoekspeletjie af te kry.
Dit is so gaaf dat u na al die jare steeds probeer om u kunsvlyt te vervolmaak.
Goldman: Dit is die wonderlike ding van bak. Ek sê altyd vir kinders dat u die eerste keer baie goed daarmee kan wees en dat u die res van u lewe beter kan word. Dit raak nooit vervelig nie. Daar is altyd iets anders - ek het pas die afgelope jaar of twee goed begin bak met pasteie.
Dit neem ook lank om werklik 'n aanraking vir dinge te ontwikkel. En ek sien selfs die manier waarop my hande beweeg, is anders as die manier waarop hulle vyf of tien jaar gelede beweeg het.
Ek sien ook hoe ver ek gekom het as ek 'n paar bakprogramme beoordeel. Ek sien die foute wat jonger bakkers maak en ek dink: "Ek weet heeltemal wat jy gedink het en waarom jy hierdie fout gemaak het. Ek het dieselfde gedink toe ek drie jaar oud was."
Jou nuwe boek wat in September verskyn, is gerig op kinders. Waarom het u 'n kookboek vir jong bakkers wou skryf?
Goldman: Baie daarvan was hierdie besinning wat ek oor my loopbaan gedoen het - net deur te dink waar ek as bakker is en waarom ek nog steeds bak. Ek het besluit om 'n sjef te wees toe ek 14 was en ek vind dit fassinerend dat ek dit steeds geniet.
Ek dink nog steeds by myself: 'Sjoe, ek kon dit my hele lewe letterlik doen', so ek wou kinders 'n goeie inleiding in hierdie wêreld kon gee. Dit is soveel meer as net resepte.
Wat is een van die beste wenke wat u in u boek deel?
Goldman: Maak u hele kombuis skoon voordat u begin bak. Vee dit af, haal die asblik uit, maak die skottelgoed skoon, kry alles skoon en dan is jy regtig gereed om te bak. Ek doen dit voor ek bak, en dit maak my regtig gereed om dit te doen.
Sodra u spasie skoon is, skakel musiek aan, haal die bestanddele uit en maak seker dat u die regte pan het en dat u oond aan is. U moet alles regmaak sodat u nie hoef te stop as die rubber die pad tref nie, want u het nie eiers nie, of die mengbak is vuil of u spatel is nog in die skottelgoedwasser.
Al die klein dingetjies is gompt -strikke wat u daarvan weerhou om suksesvol te wees. As u besig is om te bak en u 'n bak moet skoonmaak, wil baie mense nie die bak skoonmaak nie, sodat hulle stop en opgee. Dit is die sleutel om te kan bak soos 'n pro.
As u tuis is, wat is u beste resep as u net lekker wil bak?
Goldman: Ek dink my sjokolade -babka is regtig goed, en dit is een van my gunsteling resepte van my vrou. Maar wat ek maak, hang regtig af van wat my vrou wil hê. Sy is my muise.
Ons sal iets in 'n fliek sien en sy sal sê: "Wow, dit lyk goed." En ek sal soos: "Ek sal dit vir jou maak." Sy is lief vir eet en sy is lief vir kos.
Gepraat van goeie resepte, wat sou dit wees as u een ding vir die res van u lewe moes bak?
Goldman: Brood. Dit is net 'n uitdaging om te maak, en ek kan dit vir die res van my lewe eet. Ek is mal oor brood.
Baie mense assosieer bak met tydrowend. Wat is jou gunsteling vinnige resep?
Goldman: Ek dink my dun en bros sjokoladekoekies. Hulle neem glad nie lank nie en is heerlik.
'N Ander perfekte resep wat nie lank neem nie, is hierdie vir grondboontjiebotterkoekies, wat aangepas is uit 'n resep van my ouma se huishoudster, Atha. Toe ek groot was, het sy die wonderlikste grondboontjiebotterkoekies ter wêreld gebak.
Ek is seker dat u baie wonderlike resepte moet afstaan. Met watter baba op pad, waarna sien u die meeste uit om herinneringe saam met u gesin deur middel van kos te skep?
Goldman: Ek het soveel herinneringe aan die kook saam met my ma, my ouma en my oumagrootjie, so ek sien baie daarna uit om nuwe herinneringe te maak.
Dit is 'n bietjie trippy, want ek het altyd geleer en nou is ek die een wat leer. Ek moet alles onthou wat my gesin effektief gedoen het en wat my bygebly het hoekom dit het my vasgehou.
Hulle was baie geduldig, en dit is iets wat ek wil wees as ek saam met my kind bak. U moet kinders toelaat om foute te maak en dinge uit te vind.
As ek ook met kinders bak, dink ek dit is baie belangrik om te onthou dat die eindresultaat nie die koekie is nie. U wil natuurlik 'n goeie koekie hê, maar dit is nie die rede waarom u dit doen nie. Die eindresultaat is iets meer ontasbaar en spesiaal.
Dit is goeie raad vir kinders sowel as volwassenes. As ons van nuwe bakkers praat, watter gereedskap dink u moet hulle in hul kombuis hê as hulle eers begin?
Goldman: Ek dink dat almal 'n goedkoop, goedkoop, digitale skaal moet hê. Hulle kos $ 10 op Amazon en dit maak jou bak net soveel meer konsekwent.
As u 'n voedselskaal by die huis het, probeer om drie afsonderlike koppies meel te skep en weeg elkeen. U sal sien dat u elke keer drie verskillende gewigte het. Brood is baie vergewensgesind, maar ander dinge, soos macarons, is nie so dat 'n skaal 'n groot verskil maak as jy regtig gebak begin maak nie.
U het genoem dat die kombuiskaal 'n goedkoop, maar nuttige hulpmiddel is. Is daar ander bekostigbare gereedskap wat u in die kombuis gehelp het?
Goldman: 'N Goeie rubberspatel, niks moois nie. Die eenvoudige spatels wat u by 'n restaurantvoorraadwinkel kan kry, is die een wat u wil hê. Alles in my kombuis kom uit 'n restaurant-winkel, want sjefs benodig die beste gereedskap.
Aan die boonste punt, in watter kombuistoestel moet beleggers belê?
Goldman: 'N KitchenAid -menger, beslis. Hulle hou vir ewig en is wonderlik om vir allerhande goed te hê.
Om 'n menger te hê, maak dit ook makliker om te bak, veral vir botterroom en suiker wat vermoeiend kan wees om met die hand te doen.
Vir tuisbakkers wat nie gereed is om iets heeltemal van nuuts af te skep nie, wat sou u aanbeveel dat hulle dit aan die koekmengsel doen om dit te versterk?
Goldman: Een van die eerste dinge wat u met 'n bokskoekmengsel kan doen, is om dit te smaak met wat u het, of dit nou kaneel, neutmuskaat of naeltjies is. U kan ook begin mors deur pampoenpuree of neute in te gooi.
As u nie te veel bak nie, kan u ook begin konsentreer op die voorbereiding van dinge wat u op die koek kan sit, soos botterroom, suurlemoensap of sjokoladeganache.
As u nie van nuuts af dinge maak nie, hoe sou u die versiering verbeter as u 'n supermarkkoek na 'n verjaardagpartytjie moes bring?
Goldman: Ek sou 'n so eenvoudig as moontlik koek kry, miskien een met net 'n rand. Dan kry ek marsepein, wat u gewoonlik in die bakpad kan vind, en maak versierings daarmee.
Marsepein is 'n goeie plaasvervanger vir fondant, wat die meeste kruidenierswinkels nie verkoop nie. Dit kan gebruik word om versierings te vorm en dit smaak ook baie beter as fondant. Aangesien marsepein met amandels gemaak is, is dit natuurlik beige, wat tot 'n natuurlike versiering kan lei as u voedselkleursel daarby voeg.
'N Plasing gedeel deur Duff Goldman (@duffgoldman) 23 Junie 2020 om 15:31 PDT
Enige ander truuks vir tuisbakkers wat tuis indrukwekkende koeke wil maak?
Goldman: Vir almal wat 'n koek wil opdok, probeer om na die eenvoudige tegnieke te gaan en na 'n elektronikawinkel te gaan - hulle het allerhande goed, en die mense wat daar werk, hou daarvan om vrae te beantwoord.
U kan maklik dinge op u koek maak met 'n motor of ligte, en u kan dit self heeltemal bedraad. Dit is baie lekker om dit saam met kinders te doen. Kry 'n motor van 9 volt, 'n battery en 'n skakelaar, wys hulle hoe om die drade af te trek, 'n stroombaan te maak en die skakelaar te draai sodat iets op die koek draai.
Om iets te bou wat werk, is 'n wonderlike gevoel as 'n volwassene, maar dink jy dit vir 'n 10-jarige? Dit is nogal wonderlik.
As u van indrukwekkende koeke praat, maak u dit al jare. Het u al ooit 'n wilde versoek gehad wat u nie kon of wou doen nie?
Goldman: Ek dink eerlikwaar nie so nie. Daar was 'n paar koeke waar mense nie-so-smaakvolle dinge wou hê, en ons skram gewoonlik weg van die soort bestellings. Om nie te hoogmoedig te wees nie, maar almal wat saam met my werk, is 'n wonderlike kunstenaar en ek voel dat so iets 'n belediging vir hul talent sal wees.
Wat tegniek en meganika betref, is daar niks wat ons regtig nie kon bereik nie. Ons het 'n paar mal dinge gedoen, soos 'n lewensgrootte motorfiets met 'n werkende versneller en 'n een-tot-een-skaal werkmodel van die spel Operation wat u kan speel.
Sommige koeke benodig uiteindelik meer arbeid, tyd en mense. Gelukkig het ons 'n paar uitstekende meganika in die huis, so as ons 'n masjien of robot nodig het, kan ons dit gewoonlik bou. As ons nie kan nie, het ons baie goeie vriende wat ons kan help om meer wilde versoeke te vervul.
'N Plasing gedeel deur Charm City Cakes (@charmcitycakes) 16 Junie 2020 om 12:25 PDT
Dit klink asof u 'n wonderlike span volwassenes met gevorderde vaardighede het. Terug na die basiese beginsels, whoed is 'n paar van die kombuisvaardighede wat u nuwe boek vir kinders sal leer?
Goldman: Hulle leer kombuisveiligheid dadelik. Ek wil hê kinders moet regtig die dinge verstaan ​​wat jou kan sny of verbrand, en hoe hulle met respek behandel moet word. Hulle leer ook dadelik 'n paar wiskundige vaardighede, want bak kan jou leer om vinnig wiskunde in jou kop te doen.
Die boek leer ook basiese vaardighede, soos roombestanddele, maar ek dink my drempel vir wat 'basies' is, is groter as die meeste. Daar is maklike resepte in die boek, maar daar is ander meer diepgaande en ingewikkelde resepte, soos blaardeeg en nageregpizza met 'n gevulde brownie-kors.
Ek bak die hele tyd saam met kinders en ek weet waartoe hulle in staat is - hulle sal suksesvol wees met hierdie resepte. Dit is 'n regte kookboek wat op dieselfde manier geskryf is as my laaste kookboek. Niks word verdof of verlig nie, so hierdie boek is beslis vir almal.
Dink jy iemand kan leer om lekker te bak?
Goldman: Absoluut. Die ding met goed bak is dat as jy na iets groots kyk, soos om 'n koek te bak, jy dink: "O man, ek sou dit nooit kon doen nie." Maar as u dit verdeel in klein, individuele stappe wat almal maklik bereik kan word. ewe skielik is dit moontlik.
Lees net die resep. As u eers een van die groot, massiewe projekte geneem het en dit in maklike stappe verdeel het, kan almal dit doen. Ek glo dit regtig.
Duff se nuutste kookboek "Super Good Baking for Kids" word op 29 September vrygestel. Klik hier om u kopie vooraf te bestel.
'N Definitiewe ranglys van die top 10 voedselnetwerkprogramme
Ek het die eerste keer Food Network op die hoërskool ontdek toe ek by die huis sou bly en beweer dat ek siek was. Terwyl ek op kanaal blaai, onthou ek dat ek skielik geïntrigeer is deur 'n man met wit hare en 'n sonbril terwyl hy 'n reuse-hamburger geëet het, natuurlik Guy Fieri op Diners, Drive-Ins en Dives, en sedertdien is ek verslaaf.
Ek het byna elke program wat die Food Network maak, gesien, so ek glo ek het die bevoegdheid om 'n lys soos hierdie te maak. Hier is 'n definitiewe ranglys van die top 10 - beide vorige en huidige - voedselnetwerkprogramme.