1. Verhit die spek in ’n kastrol oor lae hitte en braai tot ligbruin. Voeg die olyfolie by, indien nodig, en braai die ui tot sag en glansend. Voeg die wortel en seldery byen braai tot sag. Voeg die knoffel by en daarna die maalvleis. Roer die maalvleis met ’n groot vurk om dit los te maak en braai totdat al die vloeistof verdamp het en die vleis begin bruin word. Geur met sout en swartpeper, lourierblaar en kaneel.
2. Voeg die wyn by en roerbraai tot al die wyn verdamp het. Voeg die geblikte tamaties, pietersielie en 250ml water by en laat dit kook. Stel die hitte laer en prut vir sowat ’n halfuur tot ’n geurige, souserige maalvleismengsel.