»Panettone met suurdeeg - Misya Panettone met suurdeegresep - Tradisionele resepte - 2021
Panettone met moedergis
Panettone met moedergis is ongetwyfeld my suksesvolste suurdeegproduk, soos u weet verlede jaar het ek die panettone met brouersgis voorberei en ek het baie daarvan gehou, maar dit is duidelik beter. Nadat ek verskillende resepte bestudeer het, het ek besluit om Piergiorgio Giorilli's te volg, omdat dit die bekostigbaarste en met 'n beter opbrengs gelyk het, en dit het my nie teleurgestel nie, na 2 dae se harde werk het ek 'n sagte, geurige panetton gekry wat na ambagsmatige panettone smaak , uiteindelik begin die moedergis vir my resultate lewer, selfs met suurdeegprodukte en ek is baie bly om my resultaat en my vreugde met jou te deel. Pandori en panettone eenkant, deesdae was baie intens, ek is besig om die laaste werk tuis te voltooi, 'n paar van my vriende kom na my kantoor om groete uit te ruil, vandag het ek 'n Kersfees middagete in my kantoor gereël ouens wat saam met ons werk, en om vandag klaar te maak, moet ek Elisa na haar eerste partytjie neem, so ek het die minute om jou aan die resep oor te laat en vir jou 'n lieflike dag, 'n soen en more te wens.
Berei eers 'n aromatiese mengsel deur al die bestanddele te meng, dan heuning, aromas, ens., Bedek die bak en sit dit dan in die yskas. Gaan dan voort om die versadiging van u suurdeeg te maak. U moet drie op 'n afstand van 3/4 uur maak. 'Van mekaar af kan u net die suurdeeg vir u panettone gebruik, waarvan die voorbereiding dan die aand vantevore sal begin; hieronder is my rooster met die tye.
8: aromatiese mengsel voorbereiding
8: eerste verversing
12.30: tweede verversing
16: derde verversing
20: eerste deeg
80 gr moedergis 3 keer verfris
240 gr meel 0
75 gr botter
55 gr eiergele (ongeveer 3)
Sit die gekapte suurdeeg (voorheen 3 opeenvolgende kere verfris), die water en die meel in die bak van die menger.
Knie vir ongeveer tien minute
Voeg die suiker by
As die suiker heeltemal deur die deeg opgeneem is, voeg die sagte botter 'n bietjie op 'n slag by en wag totdat die hele hoeveelheid geleidelik opgeneem word.
Klits die eiergele in 'n bak en voeg dit geleidelik by die deeg terwyl jy aanhou werk met die haak, wag altyd tot die eerste hoeveelheid eiergele absorbeer om meer by te voeg.
Werk totdat die deeg gespan is, dit beteken dat dit van die mure en die onderkant van die menger losmaak deur om die haak te draai.
Die lakmustoets word in hierdie geval die sluiltoets genoem, dit word gedoen deur die deeg tussen twee vingers te trek, as dit 'n dun sluier vorm wat nie breek nie, is die deeg gereed.
Vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in 'n gesmeerde bak.
Bedek met kleefplastiek en sit dit in die oond om oornag te styg, ongeveer 12 uur, dan moet die deeg in volume verdriedubbel.
Die eerste deeg
60 gram meel 0
2 gr mout
95 gr eiergele (ongeveer 5)
95 gr botter
120 gr rosyne
50 gr gekonfineerde lemoen
3 gr sout
Die volgende oggend, week die rosyne in warm water en rum
Die eerste deeg word in volume verdriedubbel
Sit dan die meel en mout in die bak van die menger, voeg die eerste deeg by en knie vir ongeveer tien minute.
Voeg die suiker bietjie vir bietjie by wanneer die deeg gesny is
Klits dan die eiergele in 'n bak en voeg die helfte daarvan altyd 'n bietjie by die mengsel.
Voeg die sout en die aromatiese mengsel wat jy die vorige dag voorberei het by, en die helfte van die versagde botter.
Bring die deeg weer aan die tou en voeg dan die oorblywende eiergele by
voeg dan die oorblywende botter by.
U moet die deeg aan die haak vaspen
Toets die sluier
As die deeg glad en elasties is, voeg dan die goed gepersde en gedroogde rosyne en die gesuikerde lemoen in blokkies.
Meng alles goed met die deeg.
Plaas die deeg oor op 'n meelbestrooideeg en laat dit vir 40 minute rys. "Doelwit beteken dat dit na die mengsel moet rus, sodat die gluten in die deeg 'ontspan' en die deeg makliker maak om te werk. '
Op hierdie punt moet u die deeg "pirl", wat beteken dat u die deeg met 'n tarot of meer eenvoudig met meelblom hande neem en vinnig werk om 'n bal te vorm en dit dan in die panettone-vorm te sit.
Bedek die vorm met kleefplastiek en laat dit in die oond styg met die lig aan totdat dit ongeveer 7 uur 'n duim van die rand af is.
Verwyder die plastiekomslag en laat die panettone 30 minute by kamertemperatuur rus, draai die oond intussen op 165 °
Botter die oppervlak van die panetton liggies, as u 'n kenner is, maak 'n kruissnit met 'n flanel op die oppervlak, bak en bak die panettone in 'n statiese oond vir 50 minute.
Doen die tandestokkietoets sodra dit gereed is, steek 'n paar wolnaalde op die basis van die panettone in en laat dit onderstebo afkoel.