Die beste olyfolies - Nuwe resepte
Smaak toets: die beste daaglikse olyfolies
Ons keuse vir die beste alledaagse olyfolies toon dat 'all-purpose' geen smaak kan beteken nie.
Alhoewel hierdie spens in die meeste kombuise kan (en behoort) te wees, is daar 'n paar minder bekende feite wat in ag geneem moet word:
• Gewone olyfolie word beskou as minder smaakvol en meer algemeen as ekstra maagd, maar hierdie handelsmerke wys dat hulle meer kan doen as om uie te sweet en 'n koek nat te maak.
• Lug, hitte en lig is die vyande van olie. Bêre dit op 'n koel, donker plek om die rakleeftyd te verleng; vervang elke 6 maande.
• Olyfolie bevat baie vet (14 gram per eetlepel), maar bevat meestal die hartgesonde, onversadigde variëteit.
BESTE ALLES: Crisco suiwer olyfolie, $ 5,62 (16,9 onse)
Verras! Die mense wat verkort het, het die olyfolie geproduseer wat die meeste na ekstra maagd geproe het. Sy aardse geur en neutagtige nasmaak maak dit baie geskik vir 'n vinaigrette of 'n losstaande dressing.
BESTE OP 'N BEGROTING: Suiwer olyfolie van groot waarde, $ 4,68 (17 onse)
Die skoon, vars smaak van hierdie olie is die perfekte agtergrond om groente soos sampioene en uie te soteer, maar die grasagtige afwerking was iets wat ons geniet het met 'n eenvoudige sny brood.
'N SPEEL WAARDE: Colavita -olyfolie, $ 10,29 (17 onse)
Alhoewel dit duurder is as ander, maak die olie se subtiele eikagtige geur, botterige geur en ligte lyf dit ideaal vir sop, souse of marinades.
Hoe om olyfolie te koop: ons toetskombuisgids
'N Bedrogspul om olyfolie te koop, plus die gunstelinge van ons kosredakteurs.
Buiten sout en peper, is olyfolie waarskynlik die mees alomteenwoordige bestanddeel in die Amerikaanse kombuis (maar net 7 780 resepte vereis dit alleen op ons webwerf!). Tog is dit dikwels die minste verstaanbaar met die groot aantal opsies wat tans op die mark beskikbaar is, plus al die bemarkingstaal op die bottels, en dit is 'n moeilike onderneming om 'n olie te kies. Hier is wat u moet weet by die aankoop van olyfolie, plus ons toetskombuis en die beste keuses.
'Die duurste is die beste' is 'n mite -Phil Meldrum van FOODMatch
Phil Meldrum is uitvoerende hoof van FOODMatch, 'n vervaardiger en invoerder van Mediterreense spesialiteitsvoedsel met die fokus op olywe, antipasti en bestanddele. FoodMatch werk saam met produsente en ondersteun nou gemeenskappe in die hele Middellandse See, wat die lewenswyse van die geslagte wat voorlê, vir die komende generasies behou, sowel as om die biodiversiteit en ekologiese integriteit van die omgewing in hierdie streke te beskerm.
Onder baie ander Mediterreense produkte verkoop FOODMatch ekstra-olyfolie uit Griekeland, Spanje en die VSA. Benewens jare lange sake en persoonlike reis en proe, koop en verkoop, is Phil ook 'n goeie kok. Geen verrassing dat hy goeie raad het oor die koop van olyfolie nie.
Phil glo die grootste mite is dat die duurste die beste is. Mense vra hom "wat is die beste olyfolie?" Daar is nie een nie. Sodra u 'n sekere kwaliteit ekstra-suiwer olyfolie bereik het, en as dit vars is en as dit behoorlik gestoor is, gaan dit oor persoonlike voorkeur. Hy geniet baie verskillende olies uit vroeëre oeste, wat geneig is om skerper olies te oes.
Die sleutel is om te verken. Gee 'n daaglikse ekstra suiwer olyfolie vir dressings en kook, en verken dan ander olies om brood te doop of 'n druppel fl avor drup om 'n gereg af te maak. Sy alledaagse olie is 'n soet, vrugtige olie van Kreta, en hy geniet ook die Nocellara Del Belice -variëteit uit Sicilië, en soms 'n skerp Picual -olie uit Spanje, of 'n ligter olie uit Kalifornië. Tunisië produseer ook 'n paar oulike olyfolies. Hulle is almal aangenaam. Daar is geen beste nie. Dit is lekker om die verskillende smaakprofiele te ervaar elke keer as u 'n nuwe bottel oopmaak. Dit is nie nodig om die bank te breek vir 'n uitstekende ekstra-suiwer olyfolie nie.
Uiteindelik moet u ekstra olyfolie behoorlik stoor-in 'n koel, droë, donker kas, weg van hitte.
Foto: Andy Kruse
Ek het blind geproe aan ses olyfolies uit Kalifornië wat deel uitmaak van die seëlsertifiseringsprogram van die California Olive Oil Council 2015. Sally Swift, besturende vervaardiger, gooi elkeen in 'n deursigtige plastiekbeker en merk dit met 'n nommer. Ek ruik en proe elke olie, en kies dan my gunsteling.
Olyfolie 1: Bozzano Olive Ranch A2 Extra Virgin Olive Oil ($ 18,95, 375 ml)
Hierdie olyfolie ruik amper 'n bietjie soos tamaties, maar dit het 'n bietjie blomagtige, vrugtige toon. Die nasmaak laat my hoes omdat dit so peperig en aggressief is. [Luister hoe Lynne hierdie olyfolie om 1:50 in die klank proe.] Dit sal wonderlik wees op bitter setperke.
Olyfolie 2: Seka Hills Arbequina Extra Virgin Olive Oil ($ 18, 500 ml)
Dit ruik na vars gesnyde gras. Dit is baie sag en baie botterig. Die nasmaak - jy moet 'n paar oomblikke wag - vang steeds in my keel. Daar is 'n voorstel van peper, maar dit is baie sag.
Olyfolie 3: California Olive Ranch Extra Virgin Olive Oil ($ 12,59, 500 ml)
Hierdie olyfolie het 'n baie subtiele geur. Dit proe soos okkerneute of haselneute, maar beslis neute. Dit is baie subtiel. Die nasmaak is olierig.
Olyfolie 4: ENZO Organiese ekstra maagdelike olyfolie, medium ($ 17,99, 500 ml)
Hierdie olyfolie smaak soos gras met 'n voorstel artisjok. Hierdie een is 'n bietjie plat. Dit is so subtiel dat dit amper nie daar is nie. Met die nasmaak is daar geen vangs in die keel nie. Ek sou sê dat dit in die botteragtige kategorie is, maar 'n bietjie aan die vaal kant.
Olyfolie 5: Bondolio Extra Virgin Olive Oil ($ 30, 500 ml)
Hierdie olyfolie lyk effens troebel. Dit smaak na vars gesnyde hooi. Dit is 'n olie wat jy kan eet.
Olyfolie 6: Katz Chef's Pick Organic Extra Virgin Virgin Olive Oil ($ 26, 500 ml)
Die aroma het 'n soetigheid, dan kry jy hierdie bitter toon van artisjok. Dit is regtig 'n lekker olie.
Hoe ek getoets het
Dit is Instagram -olyfolies, so ek het die formele proe -proses aan die werk gelaat en hierdie bottels in hul natuurlike habitat probeer: 'n geïmproviseerde aandete in Brooklyn -woonstel, saam met 'n paar glase goeie wyn.
Eerstens het ek olyfolies bymekaargemaak wat die geskikste was vir 'n Instagram-plat lêer: Brightland, Oracle Oil, Mr. Pete's en Wonder Valley. Toe vergader ek 'n groep mense wat ek ken om veral hul opinies uit te spreek, waaronder my kêrel en sy sakevennoot (albei sjefs) en haar vriendin. Ons het elke olieblind gemonster, en hulle het my terugvoer gegee terwyl ons proe.
Ek het goeie olyfolie begin gebruik - en ek gaan nooit weer terug nie
Ek het 'n bekentenis wat Ina Garten sou laat skrik.
Sedert ek vir myself begin inkopies doen het, het ek my ten doel gestel om koste te besnoei waar ek kan. Een van daardie plekke? Olyf olie. Aangesien ek gereeld olyfolie gebruik as ek kook, sou ek altyd die goedkoopste weergawe in die supermark bereik as 'n poging om my inkopiesrekening laag te hou.
En dit het gewerk. Wel, vir 'n rukkie.
'N Paar jaar gelede het ek kennis gemaak met 'n onderneming genaamd California Olive Ranch (psst ... dit is eintlik 'n gunsteling van die FN -redakteur!), En laat ons maar sê, my siening oor dinge het verander.
"Olyfolie is 'n gesonde vet en een van die belangrikste bestanddele om in u daaglikse dieet in te sluit," sê Maia Hirschbein, 'n oleoloog van California Olive Ranch. "Deur te belê in 'n ekstra-suiwer olyfolie van hoë gehalte, kan u verseker dat u die gesondheidsvoordele van die olie behaal, en dat die olie lekker sal wees."
U sien, baie van die ligter olyfolies wat u in die kruidenierswinkel kry, word gemaak met hitte of oplosmiddels wat die kwaliteit of smaak daarvan kan belemmer. Baie handelsmerke van hoë gehalte maak hul ekstra-maagdelike olie slegs met behulp van meganiese metodes, wat die lewendige geur behou.
Onlangs was ek by 'n olyfolieproe (waarlik!) Waar ons olies van hoër gehalte met goedkoper vondste vergelyk het. Die verskil was dag en nag. Die kwaliteit olies was glad en kon op hul eie verteer word, terwyl die goedkoper olies soos wat ek in 'n kryt gepik het, moes lyk (soos ek dit nog nooit probeer het nie). En ongelukkig het die ontstellende, kryt -smaak my langer bygebly as wat ek sou wou.
'Die rede waarom die gemiddelde supermarkmerk 'n wasagtige, vetterige tekstuur in u mond laat, is omdat die oksidasieproses die kwaliteit van die olyfolie begin beïnvloed het, wat waarskynlik beteken dat dit nie behoorlik geberg is nie, of dat dit met oorryp of laag gemaak is kwaliteit olywe om mee te begin, "verduidelik Hirschbein.
Die goeie nuus is dat u nie 'n arm en 'n been hoef te spandeer om die goeie dinge in die hande te kry nie. Die daaglikse olyfolie van California Olive Ranch, hul veelsydige versnit en my gunsteling geur, kos slegs $ 11 op Cost Plus World Market en ongeveer $ 17 op Amazon. Dit is nie juis goedkoop nie, maar ook nie belaglik duur nie.
So, hoe kan u weet of u 'n kwaliteit bottel gaan haal?
"Maak eers seker dat die bottel 'n donker kleur het en dat daar ekstra maagdelike olyfolie staan," sê Hirschbein. 'Neem 'n rukkie om die agterkant van die etiket te ondersoek: maak seker dat daar 'n oesdatum binne die afgelope jaar is en 'n seël wat bevestig dat dit werklik ekstra maagd is.
Kalifornië Olive Ranch, $ 13 vir 500 ml
Toe 'n Redditor die gemeenskap vra om hulle te help om 'n bekostigbare olyfolie van hoë gehalte te vind, was die reaksies uiteenlopend, maar een het bo uitgekom. California Olive Ranch blykbaar die voortou te neem in die geval van die olyfboom van die Golden State van die vroeë 21ste eeu. Die ekstra suiwer olyfolie van die CA-handelsmerk is beskikbaar in verskillende variëteite (alhoewel ons gunsteling elke dag is) en is ideaal om groente te braai, eiers te braai en botter in gebak te vervang. Die meer sagte geur maak dit meer veelsydig, maar u kry steeds 'n effense peperige nasmaak met die hoë vlakke van die polifenol oleocanthal - 'n kwaliteit eienskap in olyfolies wat ook inflammasie verminder. Dit alles teen ongeveer $ 13 vir 500 ml.
In 2018, New York Tydskrif Die produk van California Olive Ranch word aangewys as die "beste olies vir daaglikse gebruik." Skrywer van Virgin Territory: Verken die wêreld van olyfolie, Nancy Harmon Jenkins, sê California Olive Ranch Everyday is ''n goeie beginner -olyfolie' wat beide 'bekostigbaar' en 'veelsydig' is. Net so, skrywer van Eet tussen die lyne: die supermark se winkelgids vir die waarheid agter voedseletikette Kimberly Lord Steward beweer ook dat sy California Olive Ranch gebruik, aangesien hulle daarin slaag om die olie se integriteit te behou en die algehele prys teen 'n bekostigbare prys te behou.
Ekstra suiwer olyfolie - 'n Yotam Ottolenghi -smaaktoets
Dit lyk asof Britain nog steeds verlief is op ekstra olyfolie, maar nie ten koste van alles nie. 'N Verslag vandeesweek deur die markontleders Kantar Worldpanel toon dat koper gedurende die jaar byna 5% meer gekoop het, maar die verkope vir handelsmerke soos Napolina, Don Mario en Filippo Berio het gedaal danksy die premieprys van gemiddeld 16%. Mense gebruik hul eie etiketweergawes, en hoewel sommige daarvan nie smaak het nie, is ander goed.
Kostegewys is dit sinvol om twee of drie olies tegelyk aan die gang te hê-'n goedkoper variëteit vir basiese verbande en braai en 'n duurder een vir die laaste drup. Die olie waarin ek my brood wil dompel, of dit wil gebruik om 'n gereg af te maak, is baie aromaties, maar met die varsheid van nuut gesnyde gras. Die olie wat ek oor 'n eenvoudig gaar stukkie vis drup, is eweneens glad, fluweelagtig, vars en gebalanseerd. Die olie wat ek vir alledaagse verbande gebruik, is aan die ander kant minder grasagtig en aromaties, en meer een-noot: pittige geure kan ingebring word uit knoffel, heuning, mosterd en sout. Kry goedkoper olies deur dit in te meng - verhit liggies olie met 'n lang, geskeer strook suurlemoen of lemoenskil en laat dit 'n paar uur sit voordat dit oor 'n slaai of soetgereg drup. Rissievlokkies, takkies roosmaryn en salieblare werk ook baie goed. Die beter presterende supermarkolies in my blinde smaak -toets sal goed hiervoor werk.
Die premium handelsmerk
500 ml, £ 2,75
Baie liggaam, goeie ronde geur, op pad na gras: 'n lekker soetigheid
Supermark eie handelsmerke
500ml, £ 2.10
Nogal aangenaam, lekker vars, geen grasnote nie
500 ml, £ 2,25
'N Bietjie onaangename bitterheid, eerder een noot
500 ml, £ 2,50
Lekker olyfgeur, 'n gebrek aan suurheid, medium lyf
500 ml, £ 2,29
Mooi en glad, met 'n vars smaak
Don Mario, Ysland
750 ml, £ 3
Heeltemal onaangenaam, maar met min smaak, glad nie gras nie
750 ml, £ 1,99
Beledigend, maar een noot, 'n bietjie te lig
500 ml, £ 5
Hierdie, teen byna twee keer die prys van die premium -handelsmerk hierbo, ontbreek heeltemal aan karakter
Waarom is dit belangrik om ekstra olyfolie van hoë gehalte te hê?
Ekstra suiwer olyfolie bevat 'n reeks voordele vir die gesondheid, deels as gevolg van die hoë mono-onversadigde vetinhoud (soortgelyk aan avokado's), maar ook vanweë die hoë polifenolinhoud wat polifenole in die natuur voorkom, wat op plante gebaseer is en as kragtige antioksidante in die liggaam dien. . Die polifenolinhoud in ekstra suiwer olie kan aansienlik wissel en word gewoonlik nie op die bottel aangedui nie.
Ekstra suiwer olies wat ouer is, geoes word uit oorryp olywe, onbehoorlik verwerk of swak geberg is en blootgestel word aan baie hitte en lig, sal nie 'n hoë vlak van polifenole bevat nie. Dit is ook meer geneig om galsterige smaak te hê. Alhoewel dit nie dwaas is nie, is 'n goeie reël by die soek na olie om die oesdatum op die bottel te soek en seker te maak dat dit ten minste binne die afgelope jaar is. Omdat olyfolie gereeld en gereeld daagliks gebruik word, is dit die moeite werd om aandag te skenk aan waar dit vandaan kom om die beste voordeel te trek uit die smaak en gesondheidsvoordele daarvan.
Hoe verskil olyfolie -intekeninge van wat in die supermark gevind word?
Die olyfolies in hierdie lys is van betroubare ondernemings wat trots is op die regte oes, verwerking en bottelering, asook die naspeurbaarheid van die olie van "boord tot bottel." Die ondernemings het hulself verbind om nie net goeie ekstra olyfolie te verkoop nie, maar om verbruikers op te voed oor die nuanses van verskillende olies en hoe om 'n olyfolie van hoë gehalte te onderskei van 'n mindere. Alhoewel dit moontlik is om olyfolie van hoë gehalte in u plaaslike kruidenierswinkel te vind by sommige van hierdie handelsmerke of ander, moet u versigtig wees vir sommige van die topverkopers in die algemeen. Dit kan galsterig wees as gevolg van onder -opbergingstoestande, gemaak van beskadigde en oorryp olywe, onbehoorlik verwerk of gemeng met goedkoper, verfynde olies.
Wie moet inskryf vir 'n olyfolie -intekening?
Olyf-olie-intekeninge is ideaal vir diegene wat gereeld wil bêre met ekstra olyfolie van hoë gehalte en wil weet waar dit vandaan kom. Inskrywings is gewoonlik ook goedkoper as om dieselfde olie op die rak te koop, aangesien baie handelsmerke hul afslag bied. Sekere intekeninge kan ook 'n goeie geleentheid wees om nuwe olyfolies te probeer en meer te wete te kom oor hul verskille.
Kan ek kook met ekstra suiwer olyfolie?
Absoluut. Die suiwer olyfolie van hoë gehalte is eintlik baie stabiel as dit aan hitte blootgestel word, in teenstelling met wat baie mense dink. Alhoewel dit nie goed is om enige olie tot rook te verhit nie, is dit perfek en gesonder om dit te gebruik in daaglikse kookvoorbereidings, insluitend braai, braai en selfs vlak braai as plantaardige olies, wat eintlik meer geneig is om af te breek. wanneer dit verhit word en skadelike verbindings vorm.
Ons het die proeërs in ons olyfolie -oorsig gevra om kommentaar te lewer oor die voorkoms, geur en nasmaak van vyf olies: Colavita ($ 6,59 vir 250 ml, of 78 sent per ons), Bertolli ($ 8,49 vir 500 ml, of 50 sent per ons) , Pompeian ($ 4,19 vir 250 ml, ook 50 sent per ons), Goya ($ 3,99 vir 250 ml, of 47 sent per ons), en Trader Joe's President's Reserve ($ 5,99 vir 1 liter, of 18 sent per ons). Die proeërs het nie geweet watter olies hulle neem nie, die deelnemers word in soortgelyke houers gedekanteer met die etiket A tot en met E. Almal is ekstra maagd, wat algemeen beskou word as die beste variëteit om te dompel of te druip.
Alhoewel dit veilig was om aan te neem dat Colavita, die duurste handelsmerk, die proe sou bewerkstellig, was die wenner relatief goedkoop Goya. Die proeërs beskryf dit as 'suurlemoen' met 'n 'peperige nasmaak' en baie bitterheid. Boonop het 'n ander goedkoop handelsmerk, Pompeian, na vore gekom as ons naaswenner vir die beste olyfolie.
Kyk die video: Povecan broj pozitivnih slucajeva infekcije koronom u Pozegi, dostupna i treca doza vakcine 17 08