Arbutus heuning - Organiese heuning - Aarbei boom heuning - Ook - 2021
Alhoewel die aarbei boom 'n wydverspreide struik deur die hele skiereiland is, is die heuning wat deur sy blomme geproduseer word, nogal skaars. Die blom van hierdie immergroen plaasvind laat in die herfsmaande tussen Oktober en Desember, in hierdie periode is die ongunstige klimaatstoestande, die hoë humiditeit en die gebrek aan ure aan lig, wat beteken dat die bye se aktiwiteit beperk is, veral ook die byeboer moet op die korwe optree om die vermindering van water te bevoordeel, wat andersins fermentasie en verandering van die organoleptiese eienskappe van heuning sou veroorsaak. Die gebiede waar bye aktief is in hierdie tyd van die jaar in Italië, is Sardinië, en as die herfs veral sag is, is sommige gebiede van Toskane. Die klein produksie beteken dat die pryse van arbutus-heuning vier tot agt keer hoër is as die ander.
Eiendom van arbutus-heuning
Die eienskappe van arbutus-heuning is uiteenlopend, die voorkoms is amber van kleur as dit deursigtig is en hazel met grysgroen weerkaatsings wanneer dit gekristalliseer word. Die smaak is bitter en treffend, soortgelyk aan dié van koffiegronde en baie aanhoudend in die mond. Die reuk is soortgelyk aan dié van sigorei en bitter kruie in die algemeen. Die duidelike suur ph, gekombineer met die hoë konsentrasie van fruktose en glukose, en die aktivering van 'n ensiem wat suikers metaboliseer, maak hierdie heuning 'n goeie antiseptikum danksy die ontwikkeling van glukonsuur en waterstofperoksied tydens die vertering daarvan. Benewens die bakteriedodende eienskappe, is dit 'n anti-inflammatoriese middel wat in kruiemiddels gebruik word, 'n laer urienwegsuiweraar danksy die diuretiese en antispastiese eienskappe van die asemhalingskanaal wat by die behandeling van asma gebruik word.
Gebruik van aarbei boom heuning
Die gebruik van aarbei boom heuning is baie, in die medies-kruiedokterrein word dit hoofsaaklik gebruik as 'n antiseptiese en natuurlike antibiotikum. Dit is ook 'n bestanddeel in salf om hematome te herabsorbeer en die osteoskeletstelsel te verlig. Dit word veral aangedui by die behandeling van brongiale affeksies, veral as kinders en bejaardes nie aangetas word nie, en geen besondere newe-effekte het nie. Ondanks die hoë kaloriewaarde wat kenmerkend is van hierdie voedsel, beteken die diuretiese krag dat dit suksesvol in verslankingsprogramme gebruik word, en in al die siektes wat die onderste urienweg moet suiwer. In die estetiese sektor word dit in baie produkte gebruik, soos bevogtigende ys, danksy die kalmerende eienskappe en depuratiewe maskers wat met groen klei verband hou.
Gebruik dit in die kombuis van arbutus-heuning
Die gebruik van heuning in die kombuis is uiteenlopend, maar die aarbei-heuning met sy aanhoudende en kenmerkende smaak kan in soet en hartige geregte toegepas word. As 'n Sardiese spesialiteit, vind ons dit in verskillende voorbereidings van die eiland, soos die "Sebadas", klein gebraaide koeke gevul met Sardynse pecorino en bedek met bitter heuning, en in die "Pardula's" altyd gevul met kaas en gegeur met heuning en suurlemoen. In Tonara gebruik hulle dit vir die voorbereiding van 'Pruneddu', 'n nougat met 'n eksklusiewe smaak as gevolg van die gebruik van bitter arbutus-heuning. In smaaklike voorbereidings word dit gebruik in eerstekursusse soos ravioli met Sardiese pecorino en artisjokke met arbutus-heuning, of gekombineer met gebraaide vleis, veral word dit baie waardeer as dit geassosieer word met varkvleis, voëls in die algemeen en konyn.