'N Beter Burger - Tradisionele resepte - 2022
'N Beter Burger
Ek het nooit aan James Beard se eenvoudige hamburgers gedink nie Die leunstoel James Beard- met sout, swartpeper en gemaalde ui wat by gemaalde beesvleis geroer word - kan verbeter word ... totdat ek my eie beesvleis probeer maal het om dit te maak.
Dit was baie makliker as wat jy kan dink. Ek sny eers die beesvleis in repies, en voer dan die repies in die meulstuk op my staanmenger. Die hele proses het net 'n paar minute ekstra geneem, en die tyd wat dit deurgebring het, was die moeite werd: die hamburgers was sag en sappig met 'n vetterige, ryk en skoner as gewoonlik.
Sommige sê dat die maal van u eie beesvleis onmiddellik voor geurmiddels en kook, wat vleis wat minder mineraal proe as beesvleis vroeër die dag, tot gevolg het. Nog 'n verduideliking: Aangesien ek die beesvleis self gemaal het deur vleis van 'n betroubare slagter van hoë gehalte te maal, was ek nie so senuweeagtig om die vleis tot matig te kook nie-in plaas van heeltemal tot goed gaar soos vir die vleis in die supermark-en het 'n sweempie sappige pienk vleis in die middel gelaat. (Let wel: Kooklig en die USDA moedig albei aan om maalvleis tot 160 ° te kook.)
Wenke om geld te bespaar: My slagter het goedkoop en maer beesvleisstertjies aan my verkoop. Dit is die puntige punte van die varkhaas, en sommige slagters verwyder dit om 'n braaivleis meer eenvormig in vorm te hou om eweredig te kook. In plaas van $ 20 per pond varkhaas, het ek die sterte gekoop - met 'n bietjie vet wat sagte, smaaklike hamburgers verseker - vir $ 5 per pond.
As u nie u eie kan slyp nie, vra u slagter om die vleis vars vir u te slyp. Geur en kook dit sodra u by die huis kom.
Bou 'n gesonder Burger
Probeer hierdie maer en weelderige weergawes van Amerika se gunsteling toebroodjie.
Die soeke na 'n beter burger is 'n nasionale tydverdryf. Is daar enigiets beter as 'n burger tydens die braaiseisoen?
Trouens, burgers wat op die rooster sit, is so Amerikaans soos appeltert. Maar met soveel Amerikaners wat oorgewig is, is dit duidelik dat ons 'n manier moet vind om hierdie tradisie sonder soveel kalorieë te geniet. 'N Tipiese burger begin met vetvetgemaalde beesvleis en word dan bedek met toppings wat die vetmeter nog hoër stoot.
Ons is geneig om te dink dat hamburgers inherent sleg vir ons is. Maar dit is nie noodwendig die geval nie.
"Burgers kan deel uitmaak van 'n hartgesonde dieet," sê Penny Kris-Etherton, navorser van die Penn State University, PhD, RD. "Die sleutel is porsiebeheer - en die gebruik van maer beesvleis."
Hoe kan u 'n beter burger maak wat nie net lekker is nie, maar ook goed is vir u?
Die regte bestanddele, behoorlike kook en smaaklike toppings is die sleutels tot 'n beter burger, sê sjef Richard Chamberlain, mede-outeur van Die Gesonde Bees -kookboek.
"Die sappigste hamburgers bevat baie vet, maar jy kan steeds 'n heerlike burger met 'n lae vetgehalte en voedsame kos maak," sê hy.
Wat om in burgervleis te sit
U kan enige van hierdie bestanddele alleen of in kombinasie met u vleis gebruik. Behalwe dat dit beter smaak, sal baie van hierdie meng-ins ook help om u hamburgervleisbegroting te versterk. Hulle laat maer beesvleis ook baie beter smaak.
Wat kan jy by burgervleis voeg? Enige bestanddeel wat nat genoeg is om kooktyd op hoë hitte te weerstaan. Voorbeelde van dinge wat nie werk nie: droë bestanddele soos gedroogde kruie of grondboontjies.
Dit kan 'n burger wees, maar dit is geneig om te verbrand, smaak te verloor of die patty op te breek as jy dit probeer kook.
Hierdie mengsels sal ook saam met gemaalde kalkoen en ander beesvervangers werk, en dit kan hul smaak baie verbeter. Baie van hulle is ook lekker saam met salmburgerpatties.
Let daarop dat u dit vooraf kan maak en dit dan kan vries. Neem 'n broodjie, u garnering en speserye en u bevrore burgerpatty aan die werk, en u kan 'n heerlike tuisgemaakte burger geniet as 'n vriesmaaltyd.
Noem alle vegetariërs! Sing op die maat van, wel, jy weet: "Een plantaardige patty, spesiale sous, blaarslaai, asseblief, piekels, ui op 'n volgraanbroodjie!" Kortom: of jy nou 'n vleiseter of 'n planteter is (of albei!), Jy sal die gewaagde geur en ontelbare lae goedheid geniet in hierdie Big Mac in vegetariese styl. Dit lewer 14 gram proteïen, 12 gram vesel en ware, heerlike tevredenheid. Dit sal liefde wees met die eerste hap.
4. Moenie beesvleis sout totdat daar pasteie gevorm word nie
Ek herhaal: Moenie sout jou beesvleis tot die patties gevorm is. Sout los spierproteïene op, wat later verbind word, en verander jou hamburgers van klam en sag tot worsagtig en veerkragtig. Die effek is dramaties. Bewys nodig? Sien dit hier.
Die beste tyd om u hamburgers te geur, is binne enkele minute nadat hulle op die rooster of op die rooster gestap het. Sout begin vleis beïnvloed - proteïene oplos, vog opneem - op die oomblik dat dit daarmee in aanraking kom, en dit beïnvloed die tekstuur van die buitekante nadelig. En dit is nie 'n goeie ding nie.
'N Romerige, avokado-verrykte roomkaas voeg dekadensie by hierdie burger van die span by Burgh 'ers in Harmony, Pennsylvania.
5 gram portobello -sampioene, gekap
15 gram gemaalde beesvleis
Pittige avokado roomkaas:
1/2 jalape & ntildeo, ontpit en deurmekaar
1/4 teelepel vars lemmetjiesap
Een rooi soetrissie, gebraai, geskil, ontpit en in skywe gesny
Marineer die sampioene: plaas die sampioene in 'n bak. Voeg die olyfolie, knoffel, tiemie, sout en peper by. Gooi goed om te bedek. Verkoel vir 24 uur.
Maak die pittige avokado roomkaas: meng al die bestanddele in 'n mengbak. Roer tot al die bestanddele goed gemeng is. Reserwe.
Plaas die gemarineerde sampioen en beesvleis in 'n groot bak. Gebruik jou hande om die bestanddele saam te voeg tot 'n versnit vir die pasteitjies. Vorm die mengsel in 4 balle van dieselfde grootte. Sny elke bal af om 'n patty te maak.
Verhit 'n rooster of braaipan oor hoë hitte. Plaas die burgerpatties op die rooster en kook tot die gewenste gaarheid, ongeveer 5 minute per kant vir medium.
Sandwich, elk gebakte patty tussen die twee helftes, 'n hamburgerbroodjie. Bedien die hamburgers met geroosterde rooi soetrissies en pittige avokado roomkaas aan die kant.
Pasquarello sê om ses onse vleis in 'n bal te rol, amper soos 'n frikkadelle, en dan die bokante van twee sophouers te gebruik en die geroosterde vleis daarin te sit om die patty te vorm. As u die burger met die hand vorm, word die rande krakerig, en dit is waar die burger baie sap verloor tydens kook, sê hy. Hierdie metode help om die rande te verseël, die sappe binne te hou en sorg vir 'n baie beter burger. "
Kyk hoe ons eie Justin Chapple die tegniek demonstreer:
Die eerste komponent van gesonde burgerresepte is die broodjie. In 90/10 het ons 'n paar reëls oor brood wat dit redelik eenvoudig maak om 'n gesonde burgerbroodjie te kies.
♦ Dit moet 100% volgraan wees – Dit beteken dat dit slegs volgraan gebruik en nie verfynde of verrykte koring nie. Op die voorkant van die verpakking staan ​​gewoonlik �% volgraan " of �% volgraan ". In die bestanddele moet u die woord "whole " voor enige korrels vind. Dus, as die bestanddele sê: 'volkorenmeel', is dit goed. As hulle sê " koringmeel ", beteken dit dat dit nie 100% heel is nie
Dit moet nie koringstroop met hoë fruktose bevat nie
Dit is pretty much dit. Soek hamburgerbroodjies wat aan hierdie kriteria voldoen, en u het die begin van ongelooflike gesonde burgerresepte. Hier is 'n handelsmerk wat aan die kriteria voldoen: Oroweat 100% Whole Wheat Hamburger Buns
Daar is natuurlik verskillende maniere om u eie hamburgerbroodjies te maak vir u gesonde burgerresepte. Ons het selfs 'n keto -opsie!
Die kans is goed dat u dit by u plaaslike supermark kan kry. Whole Foods, Target, Smart & amp Final, Ralph's, Vons, Sprouts en Albertson's alle voorraad Beyond Meat -produkte (vind 'n plek naby u). By kruidenierswinkels word Beyond Meat in die vleisgang gehou.
Die inligting in hierdie artikel is slegs vir opvoedkundige en inligtingsdoeleindes en is nie bedoel as gesondheids- of mediese advies nie. Raadpleeg altyd 'n dokter of ander gekwalifiseerde gesondheidsorgverskaffer oor enige vrae oor 'n mediese toestand of gesondheidsdoelwitte.