Hoe om 'n kalkoen veilig te stop: Die kenners verduidelik | nuus
Hoe om 'n kalkoen veilig te stop: Die kenners verduidelik
"Beeldbron/Cadalpe via Getty ImagesEverything Thanksgiving: Kry al ons Thanksgiving resepte, hoe om te doen en meer!Marianne Gravely braai gewoonlik 'n kalkoen van 25 pond om haar groot gesin op Thanksgiving te voed. Net voor jy dit in die oond gooi, sy prop dit met 'n pasgemaakte tuisgemaakte mengsel van opgesnyde brood, gebraaide seldery en uie, geurmiddels, botter en eiers."Dit vat vir ewig vir die kalkoen] om te kook," het Gravely aan HuffPost gesê. "En dan moet ek dit langer kook, want ek het die vulsel in." Met so 'n groot voël, dit kan vyf tot ses uur neem vir die vulsel binne die kalkoen om by te kom 165 grade Fahrenheit, wat die V.S. Departement van Landbou se aanbeveling.Gravely, wat in die noorde van Virginia woon en in Washington werk, is goed vertroud met behoorlike voorbereiding, vulsel en rooster kalkoene. As senior tegniese inligtingspesialis en deel van die voedselveiligheidsopvoedingspersoneel by die USDA se voedselveiligheids- en -inspeksiediens, sy het Thanksgiving-kokke geadviseer oor die ingewikkeldhede om kalkoene te vul, insluitend hoe om dit veilig te doen, deur die agentskap se Vleis- en Pluimvee-blitslyn en verbruikersopvoedingsprogramme. Wanneer vulsel nie korrek voorberei of gaargemaak word totdat dit bereik word nie 165 grade, dit verhoog die risiko dat bakterieë in die vulsel kan leef en groei, al is die kalkoen self gaar. In sommige gevalle, dit kan voedselgedraagde siektes veroorsaak, soos salmonella, listeria en E. coli, wat dae of weke kan neem om op te daag, alhoewel "mense geneig is om te dink dit is die laaste ding wat hulle geëet het wat hulle siek gemaak het," Gravely said.The Science Of StuffingBedien 'n gevulde kalkoen op Thanksgiving versus bedien kalkoen met dressing aan die kant (nie binne-in die kalkoen gaargemaak nie) is 'n persoonlike voorkeur wat dikwels aan familietradisie gekoppel word. Die keuse van dinge, egter, kan die kookproses bemoeilik. Saam met die versekering dat die vulsel bereik 165 grade, watter kokke kan kyk deur 'n termometer in die middel van vulsel diep in die kalkoen se holte te plaas, die USDA beveel ook aan om kalkoene los te vul, laat die kalkoen rus vir 20 minute voor opdiening en oorskietkalkoen en vulsel binne twee uur na gaarmaak verkoel.Ook, die vulselmengsel moet nie vooraf volledig voorberei word nie om die risiko van bakterieëgroei in die bestanddele te verminder. Daarbenewens, die nat en droë bestanddele kan voorberei en apart gehou word totdat dit tyd is om te vul. Kalkoene moet gevul word net voor dit in die oond gaan, nooit voor die tyd om kruisbesmetting van bestanddele en bakterieë groei te voorkom. Gravely het gesê die USDA beveel ook nie aan om voorafgevulde kalkoene aan te koop vir dieselfde redes nie. "Dit is veilig om 'n kalkoen in te stop., maar net as jy 'n voedseltermometer gebruik, en jy moet net sorg," het Gravely gesê. "Dit is waarskynlik veiliger om nie jou kalkoen te prop nie, want dit voeg meer hanteringsrisiko's by. Dit laat die kalkoen langer neem om gaar te word, want, gereeld, die kalkoen sal ten minste klaar wees 30 minute vroeër as jy dit nie invul nie. Jy moet dit langer kook om seker te maak dat die vulsel bykom 165 grade, wat in baie gevalle beteken dat die kalkoen oorgaar sal wees om die vulsel te akkommodeer." Die Tradisie Van VulselDankfees is 'n tyd wanneer baie mense wat nie gereeld kook nie, hul hand probeer om 'n kalkoen te maak, het Janice Stahl gesê, 'n toesighouer met Butterball se Turkey-Talk Line, 'n hulpmiddel vir vakansiekokke wat sedert 1981 bestaan.In haar 12 jare met die blitslyn, Stahl het omtrent alles gehoor wat kalkoen betref, en baie van die vrae draai om vulsel."Die een wat ons die meeste kry, is, 'Kan ek dit vooraf invul?'En, ons sê nee," het Stahl aan HuffPost gesê. "Jy wil dit net stop voordat jy dit in die oond sit. Die tweede vraag is, 'Hoeveel moet ek vul?' en ons sê vul net die holte losweg. Moenie mal raak en dit inpak nie." Stahl sê mense vra dikwels of hulle die vulsel moet bedek terwyl dit in die kalkoen kook, maar sy sê dit is 'n persoonlike voorkeur.Jeff R Clow via Getty ImagesRaw kalkoen + eiergeweekte brood + tyd spandeer by kamertemperatuur = 'n gevaarlike kombinasie. Terwyl sy opgemerk het dat sommige mense smag na 'n kraakvars rand aan hul vulsel - "in my familie, ons baklei oor die crispy edge" daar is ander " wat dit nie wil hê nie, en hulle bedek (die vulsel) so niks daarvan word krakerig aan die buitekant nie." 'n "Prettige vraag," het Stahl gesê, is, "Watter tipe vulsel moet ek maak?""Dit is beslis hoe jy grootgeword het," sy het gese. "Ek het grootgeword met 'n gevulde kalkoen, so ek stop myne. Ek het grootgeword met maalvleis in my vulsel, en ek het my vulselresep aan baie mense gegee. Wie jy ook al op die praatlyn kry] het dalk 'n gesinsresep, en ons is altyd bly om ons resepte te deel." Die Turkey-Talk Line is oop vanaf Nov. 1 tot Des. 24 en gereeld ontvang 100,000 oproepe oor die seisoen, met omtrent 10,000 op danksegging alleen, 'n Butterball-woordvoerder het aan HuffPost gesê. Hierdie jaar, die maatskappy het 'n vaardigheid bygevoeg vir Amazon-geaktiveerde Alexa-toestelle om Thanksgiving-kokke te help om advies te kry. Stahl sê die hulplyn raak soms interessant, ongewone en snaakse oproepe. 'n Gedenkwaardige een kom van 'n ma wie se seun met speelgoedkarretjies op die kombuistoonbank gespeel het terwyl sy besig was om haar kalkoen in te prop. Sodra die kalkoen gaar was en die ma die vulsel opgedis het, sy het ontdek dat dit vol is van haar seun se karre wat hy in die holte gesit het sonder dat sy besef het voordat die kalkoen in die oond ingegaan het."Sy wou weet of dit nog veilig is om die vulsel te eet," sê Stahl. "Ons was soos, 'Ons weet nie wat in daardie karre was nie.' So, ons kry sulke snaakse goed." Stahl het gesê sy geniet dit om met mense van regoor die land oor hul vultradisies te praat, wat dikwels op gesinsresepte of streek gebaseer is. Sy het gesê Suidelike kokke is geneig om nie hul kalkoene in te prop nie - hulle bedien eerder "dressing on the side" - terwyl mense aan die Weskus bekend is vir oestervulsel. Sy het gehoor hoe Ooskussers praat oor parmesaan en wors by hul vulsel, en bellers van New Mexico wat mieliebrood en brandrissies gebruik.Sy het bygevoeg: "Ons vra net dat jy 'n temperatuur op die vulsel neem en seker maak dit is 165 grade." Die belangrikheid van 'n werkende vleistermometer Stahl glo die meeste mense is nie bewus van die 165-grade reël nie. (Stahl beveel ook aan dat 'n kalkoen se temperatuur moet lees 180 grade in die bobeen.)"Ons kry baie oproepe van mense wat nie eens termometers het nie," sy het gese. "Dit is een ding van winkels wat op Thanksgiving oop is. Ons sal eintlik vir mense sê, "Dit sal wonderlik wees as jy net kan uitstap en 'n termometer kry, want dit is regtig die enigste manier om te weet dat dit klaar is." "Lindsey Gray, eienaar van Eggshells Kitchen Co. in Little Rock, Arkansas, kommunikeer daagliks met tuiskokke en het gesê dat nie almal weet om die temperatuur van die vulsel na te gaan wanneer 'n gevulde kalkoen gebraai word nie. Sy moedig kokke aan om 'n bietjie navorsing te doen en 'n resep "toetslopie" te doen voordat hulle kalkoene invul om "'n debakel op Thanksgiving day te vermy," veral as hulle dit nog nooit vantevore gedoen het nie."Wanneer jou gesin bymekaar is, is nie die tyd om iets nuuts te wys wat jy nie probeer het nie om seker te maak dit werk," het sy aan HuffPost gesê. "Ek sal aanbeveel dat jy na 'n familielid gaan en vra vir hul beproefde resep. Ek sou wou weet dat iemand wat ek vertrou het daardie resep probeer het voordat ek dit probeer het." Gray het gesê daar is 'n toename in die verkope van spanwerkgereedskap en vleistermometers by haar winkel hierdie tyd van die jaar. How Nutritious Is Stuffing, In elk geval?Kristen Gradney, 'n Baton Rouge, Louisiana-gebaseerde woordvoerder van die Akademie vir Voeding en Dieetkunde, gesê dat terwyl 'n gevulde kalkoen "lekker is," dit neem tyd en kan 'n paar ekstra kalorieë inpak. Terwyl kalorietellings van vulsel verskil volgens die bestanddele, 'n koppie vulsel gekook binne-in die kalkoen bevat ongeveer 300 aan 400 kalorieë, terwyl boksvulsels minder kalorieë bevat, Gradney het gesê."Kook vulsel aan die binnekant sal 'n bietjie meer kalorieë byvoeg, as gevolg van die drup van die vleis," sy het gese. "Maar, as jy dit gaan stop, jy kan dit doen sonder om botter of hoenderaftreksel by te voeg, want dit sal daardie natuurlike geure in druppels van die kalkoen hê." Vulsel of aantrek is 'n groot deel van die Thanksgiving-bord, en Gradney het gesê dat in plaas daarvan om bekommerd te wees oor die wegneem van 'n vakansie gunsteling as gevolg van die kalorieë, fokus op die toevoeging van voeding. Vervang witbrood met volkoring en voeg vrugte en groente by, soos bosbessies, Brusselse spruite, pampoen of stampmielies om die gereg gesonder te maak. "Die doelwit is nie om op 'n dag soos Thanksgiving van sommige van ons gunstelinge weg te neem nie, maar as ons daarby kan byvoeg en dit 'n bietjie gesonder kan maak, doen dit dan," sy het gese.