Bourgogne Beef - Beesgeregte - Vleis - 2021
Beesvleis (verkoelde lendernas) 1 kg.
Sampioene (champignons) 500 gr.
Spek 100 gr.
Sjalotte 10 st.
Rooiwyn (droog) 1 liter
Tiemiegroen 2 takkies
Pietersielie 2-3 takke
Braaipan, braaipan, snyplank, kombuismes, bak, eetlepel, ysterskop, vergiet, opdiengereg
Bourgogne beesvleis kook:
Stap 1: Marineer die vleis.
Die eerste stap is om die vleis voor te berei. Ek sal dadelik 'n bespreking maak, ons sal beesvleis pluk ten minste 12 uur, so as u hierdie gereg vir 'n vakansie wil kook, begin dan die proses in die aand. Terloops, vleis kan ook met lae vet gekoop word, maar my familie is nie baie gelukkig hieroor nie, so ek gebruik skoon botterbrood. Natuurlik is wyn wenslik om Boergondië te vind, maar as dit rooi, maar droog is, kan dit selfs tuisgemaak word. Aangesien ek 'n vars stuk vleis gekoop het, het ek dit dadelik begin kook. As u bevrore beesvleis geneem het, moet u dit eers by kamertemperatuur ontdooi. Was dit noukeurig onder koue lopende water totdat die laaste druppels bloed daaruit gedreineer het, en sny dit dan in stukke ongeveer die grootte van 5x5 cm... Ons skuif in 'n diep bak in. Skil dan die uie en knoffel van die skil en was. Sny die ui in groot halfringe of kwarte, en druk die knoffel fyn met die plat kant van die mes. Voeg dit alles in 'n bak vleis en lê dan 'n paar lourierblare, 'n paar takkies tiemie en pietersielie, ertjies en sout na smaak uit. Vul alles met rooiwyn. Meng, bedek en stuur in die yskas om te marineer 12-15 uur.
Die volgende dag haal ons die vleis uit die marinade (wat nooit uitgegooi kan word nie) en plaas dit op 'n papierhanddoek. Terwyl dit droog word, sit dit op medium hitte om die pan te verhit, gooi 'n bietjie groente-olie oor en smeer die spek, fyngekap, vooraf. Ons braai, roer aanhoudend totdat dit 'n goue kleur kry en al die vet (3-5 minute). Dan verwyder ons dit uit die pan met 'n ysterspatel en dra dit oor na die pan waarin ons die beesvleis in Boergondië gaan kook. En in 'n pan met spekvet, smeer die stukke beesvleis om te braai totdat 'n bros kleur gevorm is, en dit is nodig om dit van tyd tot tyd te roer (5-7 minute). Sodra die kombuis gebraaide vleis ruik, gooi dit in die pan twee eetlepels koringmeel, roer dit versigtig in olie en in hierdie vorm braai ons selfs letterlik beesvleis een minuut. En op hierdie tydstip, vinnig met behulp van 'n vergiet, filter ons marinade van uie en ander speserye. Die vleis wat in meel gebraai is, word met spek na 'n pan oorgedra en alles met marinade gegooi, waarna ons alles na 'n gemiddelde vuur stuur om te stoof. Nadat dit gekook is, verminder die hitte, bedek die pan met 'n deksel en hou aan met die beesvleis ongeveer 1,5 uur.
Stap 3: Kook die beesvleis in Boergondië.
oor binne 'n uur sit op medium hitte om die pan te verhit, en sit die botter en olyfolie daarop. Terwyl dit opwarm, skil ons die wortels vinnig van die skil af, was dit goed en kap grof. Dan smeer ons dit in 'n braaipan tot goudbruin (ongeveer 2 minute). Op hierdie tydstip skil sjaloties af. Ons dra die voltooide wortels oor in 'n pan met vleis, plaas die uie en braai dit in 'n pan totdat 'n goue kleur gevorm word (3-4 minute), wat dan ook oorgaan na beesvleis en voortgaan om alles onder die deksel te laat prut. Was nou my sampioene, sny in kwarte en versprei alles in dieselfde pan om te braai binne 5-7 minuteroer af en toe. Voeg dit dan by die vleis en bredie ongeveer 20-25 minute. Probeer die sous aan die einde en voeg sout en gemaalde peper na smaak by.
Stap 4: Sit die beesvleis voor in Boergondië.
Kook gekookte rys of kapokaartappels as 'n bykos. En as aperitief, maak 'n bottel rooiwyn oop. Goeie aptyt!
- - Op hierdie manier kan u nie net beesvleis kook nie, maar ook varkvleis en hoender. Inderdaad, varkvleis het minder tyd nodig vir marinade en bredie, en dit is beter om hoender in witwyn te kook.
- Ek beveel nie aan om sjalot en knoffel te kap nie, want dit los eenvoudig op in die sous en sal nie hul eie smaak hê nie.
- - As u nie seker is watter wyn u vir beesvleis moet kook nie, moet u lei dat dit droog en half soet moet wees, en die handelsmerk speel in beginsel hier nie 'n groot rol nie.