Gooi in die oondbak, smeer gelyk en bak vir 20 minute of tot ’n toetspen skoon uit die middel van die koek kom.
Jy kan nou van die gesmelte sjokolade in ’n klein papier spuitsak skep en die koek verder versier soos verkies.
5. Plaas nou die bak in koue water om vinnig af te koel. Roer af en toe om te verhoed dat 'n vel bo op die vla vorm.
Plaas die koek op 'n dubbele laag bruinpapier op die onderste oondrak en bak dit ongeveer 4½ uur lank in 'n vooraf verhitte oond by 140C.
Voeg die rosyne en dadels saam met die water en speserye in ’n kastrol en kook dit tot sag terwyl jy aanhou roer, ongeveer 3 tot 5 minute.
Smeer ’n ringpan (die kleiner soort van 20 cm in omtrek by 6 cm diep om ’n lekker dik koek te maak) en voer die bodem uit met repe waspapier. Doop die helfte van die oorblywende gemmerkoekies in sjerrie en pak dit op die boom van die pan en druk dit met die agterkant van ’n lepel of jou vingers sodat die hele bodem egalig bedek is.
Deel die vulsel in twee. Skep die helfte van die vulsel op die gemmerkoekies in die pan. Vat ’n houtlepel en druk dit styf sodat die hele pan behoorlik gevul is. Pak weer ’n laag koekies wat jy in sjerrie gedoop het, en skep die res van die vulsel bo-op. Sluit af met ’n laag gemmerkoekies.
Druk dit plat en versprei egalig oor die vulsel. Sit die koek vir 2 dae in die yskas. Versier met kitsversiersel wat jy sommer van die rak koop, of maak jou eie glansversiersel.