Sjef Angelo Elia besoek die James Beard -huis - Nuutste resepte - 2022
Sjef Angelo Elia besoek die James Beard -huis
Al klink sy gladde Italiaanse naam dalk so, Angelo Elia is nie 'n Italiaanse popster nie, en ook nie 'n rockster of 'n rooi tapyt nie. Angelo is eintlik 'n sjef. Maar sy loopbaan agter die skerms het hom nie minder as 'n kultusaanhang besorg nie, en was gretig om die warm en sonnige Florida te verlaat (waar Elia se mees gewaardeerde restaurant Casa de Angelo is geleë) vir 'n pynlik koue nag in New York net om sy jaarlikse Noord -Italiaanse wintermaal in die James Beard House te eet.
Nadat u heerlike porsies geniet het, waaronder eend -prosciutto met wilde kersie - Barolo -marmelade en Siciliaanse pistache op crostini en knapperige Maine -kreef met kikkererwt -mint tempura en arugula -suurlemoenolie -pesto, het tafels gegons van opgewondenheid terwyl Floridianers pas van LaGuardia -lughawe langs New Yorkers kom lus vir 'n stewige maaltyd, blaai deur die elegante spyskaarte van sjef Angelo, blink en bedek met ligte ondeursigtige papier wat selfs die lys van die aand se gereg 'n lug van romantiese geheimsinnigheid gee.
Die aandete is geopen met 'n majestueuse seekos -trio, 'n afgekoelde jumbo -rooi garnaal wat op die bord uitgesprei is met 'n beskuldigende klou: is jy gereed daarvoor? Die sagste en presies gekookte sint -jakobsschelpe is bedien saam met 'n verkoelde tamatie -coulis en lavendar -mikroblare en dun skywe Branzino met geur met lemoenolie en olyfpesto, wat die trio triomfantelik voltooi het.
Die volgende gang was Tomino -kaas, toegedraai in culatello prosciutto bo -op die knapperige swart winter truffelpolenta en bedruip met verouderde truffel -balsamiese sous en geskeerde truffels. Die kamer het feitlik stil geraak toe diners toegegee het aan hierdie heerlike, ryk en potensieel dodelike verwenning van "I wish this was my last meal". As sjef Angelo teen daardie tyd geen nuwe kultuslede in die kamer gehad het nie, drink die res van die eters die metafisiese Kool Aid (vermom as onmoontlik smeltende kaas versier met knapperige prosciutto)
Die sjokolade -kastanje -fettuccine van sjef Angelo met gebraaide venkel, guanciale en Taleggio -botterskorsie -fondue was ryk en stewig, 'n pastagereg met 'n seisoenale fakkel wat perfek is om vakansiegees aan te steek.
En op die rand van eetplekke se volheid, het 'n geroosterde klein kalfsvleis met swart truffel-aartappel-gatto bedruip met porcini-kalfsvleis demi-glace weer eetlus.
Die nagereg bevat 'n bloedoranje risotto -gelato met Bourbon-, karamel- en vanieljesous, wat 'n soet sitrusagtige smaak van Florida met 'n unieke ryk, skerp en dekadente tekstuur, 'n bevrore Italiaanse ryspoeding, 'n perfekte slot vir 'n foutlose maaltyd.
19 Junie 2018 Susan Salk Kommentaar 0 kommentaar
Sedert Jasper Mirabile jr. 6 jaar oud was, het hy geweet waar hy hoort.
En dit was nie die T-balveld saam met al die ander kinders nie, maar in die kombuis saam met sy ma en ouma kookkuns.
'Ek sou kyk hoe my ma ses bestanddele neem en 'n volledige aandete berei,' sê die sjef wat toesig gehou het oor 'n dinastie van 'n gesinsrestaurant en drie keer deur James Beard vereer is. 'Ek dink ek het destyds geweet dat restaurante my loopbaan sou wees.'
Na uitgebreide studie, waaronder die Hotel and Restaurant School en Kansas State University, het Mirabile die hele wêreld deur gereis om sy begrip van voedsel te verdiep. En toe hy terugkeer na Kansas City, Mo, gaan werk hy in die gesin se bekroonde restaurant, Jasper's.
Die restaurant is eers in 1954 geopen deur Leonardo Mirabile en sy seun Jasper Sr. Die toekennings sluit in die inlywing in die DiRONA Restaurant Hall of Fame, en neem sy plek in as een van slegs 15 Noord -Amerikaanse restaurante wat so vereer word.
Toe die staf van Jasper's Restaurant uiteindelik aan Jasper Mirabile Jr. oorgedra word, was hy meer as gereed.
Hy beman die kombuis van 2 000 vierkante meter en maak so aangename geregte dat hy drie keer uitgenooi is om te kook in die beroemde James Beard House. Sy restaurant is deur Zagat's aangewys as een van Amerika se top 25 Italiaanse restaurante. En vir jare bied Mirabile 'n gewilde weeklikse radioprogram aan, met onderhoude met topsjefs en restaurantpersoonlikhede wat wissel van Anthony Bourdain tot Rachel Ray.
In hierdie week se Q & ampA -onderhoud met Recipe for Success @ Boxerbrand bied Mirabile insig in die restaurantbedryf.
V: Waaraan skryf u u groot sukses toe?
Ek is baie uitgaande. Ek hou daarvan om met mense te praat. Ek verwerp nooit 'n onderhoud of 'n foto nie. Ek kan voor mense praat. Sedert 'n vroeë ouderdom kon ek my mening uitdruk terwyl ek kook.
My radioprogram op KCMO is vir my 'n uitstekende uitlaatklep. Dit is alles praat, alles kos. Maar dit gaan nie net oor my nie, maar oor die ondersteuning van ander vakmanne. Ons ondervra mense van die voedselnetwerk en skrywers. Tien jaar gelede, vandag (18 Junie), het ons 'n onderhoud met Anthony Bourdain gevoer. Ons het Rachel Ray en soveel ander op die program gehad, Live from Jasper's kitchen.
V: Hoe was dit om in die James Beard -huis te kook?
Ek was die eerste Italiaanse sjef en die eerste sjef uit Kansas wat genooi is om by James Beard te kook. James Beard het die kookkuns regtig op datum gebring in Amerika, en nadat hy gesterf het, is die James Beard -stigting in sy huis in New York opgerig as 'n mekka waar sjefs 'n heerlike maaltyd kan voorberei. Dit was vir my 'n ongelooflike eer. Die eerste keer dat ek gegaan het, het ek my pa geneem. Die tweede en derde keer het ek alleen gegaan, maar toe ek in sy klein kombuisie staan ​​waar hy kook, voel ek hierdie ongelooflike verbinding. Dit was 'n hoogtepunt in my loopbaan.
V: Wat onderskei die aanspraak op roem van u spyskaart in Jasper's Restaurant?
Die bekendste geregte van my pa is Jasper's scamp alla livornese, 'n gebraaide garnalereg met 'n room -sjerriesous. Die ander is Capelli d'Angelo alla Nanni. Dit is ons beroemde en kenmerkende pastagereg, prosciutto -ham, sampioene, ertjies en engelhare.
My kenmerkende gereg is 'n kreef -cappuccino, nie 'n koffie nie, maar 'n bisque wat in 'n koppie bedien word met 'n soet en hartige slagroom. My tweede gereg is 'n rigatoni -pasta met prosciutto en spanspek -roomsous.
V: Hoe bly u konsekwent?
Om konsekwent te wees, het ons ons sjefs en 'n paar assistente wat al meer as 38 jaar by ons is. Ons het vier sleutelpersone in ons span wat gesamentlik 110 jaar ervaring verteenwoordig. Ons jarelange werknemers, van bedieners, gasvroue en sjefs, laat dit maklik lyk en laat ons skitter.
V: Watter twee of drie dinge moet elke ernstige restauranteur doen?
Nommer een moet 'n goeie personeel hê. Nommer twee, dit is beter om die uiteinde elke week te kontroleer - maak seker dat u verkope en rekeningkunde altyd die regte rigting inslaan. En nommer drie, bespaar altyd tyd vir u gesin. Moenie dat die restaurant u van hulle af wegneem nie. Daarom sluit ons altyd op Sondag en daarom sorg ek dat ons werknemers slegs vyf dae per week werk.
Jasper Mirabile Jr het talle kooktoekennings en eerbewyse ontvang, waaronder die naam USA Today as een van die top 10 Italiaanse restaurante in Amerika. Jasper is ook die gasheer van die gewilde radioprogram Live from Jasper's Kitchen, en hy dien ook in baie kook- en restaurantverenigings, waaronder voorsitter van die Slow Food Kansas City en 'n vise -president by Midwest of Gruppo Ristoratori. Hy is ook 'n resepmaker by talle plaaslike en nasionale ondernemings, waaronder Hen House Markets, American Italian Pasta Co., Wisconsin Milk Marketing, Farmland en Plugra Butter.
—Jasper's Restaurant gebruik Boxerbrand se Classic -reeks in sy tafelvoorstelling. Dankie!
Die tien beste South Beach -restaurante
Sweet Liberty spring op met Sweet Beach by die Shelborne South Beach
Waarom brunch die beste maaltyd van die week is
Ter viering van die maand vir vrouegeskiedenis bied ons hierdie alfabetiese lys van tien vroue wat help om die kos in Miami aan te dryf, en veral vroue wat te midde van die COVID -pandemie aanhou skop het.
CHEF ANGELO ELIA STEL NUWE MENU VAN ITALIAANSE PIZZA & KLEINE BORDE BY D'ANGELO PIZZA ▪ WYNSTAF ▪ TAPAS voor
Bekende sjef en restaurateur Angelo Elia van die faam van Casa D'Angelo, het onlangs 'n nuwe spyskaart met heerlike Italiaanse bordjies en outentieke Italiaanse pizzas bekendgestel by sy ontspanne, bekostigbare Toskaanse eetplek, D'Angelo Pizza ▪ Wynkroeg ▪ Tapas. Die nuwe spyskaart is nou beskikbaar vir middagete en aandete.
Elia het pryse ontvang vir sy Casa D'Angelo -restaurante in Fort Lauderdale, Boca Raton en die Atlantis Hotel in Paradise Island en sy onlangs geopende Romeinse eetkonsep in Delray Beach, D'Angelo Trattoria. Hy het onlangs in die James Beard House verskyn vir 'n Winter Truffle Extravaganza en was 'n uitstekende sjef by South Beach Wine and Food Festival se "Best of the Best" 2012.
Die nuwe spyskaart by D'Angelo Pizza ▪ Wynbar ▪ Tapas weerspieël die vars outentieke Italiaanse bestanddele wat by al die buiteposte van Elia gevind word. Die nuwe spyskaart is bekostigbaar en bevat Italiaanse tapas, insluitend 'n heerlike seekoslaai - calamari, seekat, garnale en mossels oor arugula ($ 14) gebakte mossels en mossels in 'n geroosterde knoffel en pittige tamatiesous ($ 13) en die Tour of Italy - 'n voorbeeld van arancini, suppli, aartappelskroket en knapperige polenta ($ 13). Ander goeie voorgeregte is die calamari & amp escarole sop met garnale in 'n pittige tamatiesous ($ 9) en die marinata bruschetta - gemarineerde tuisgemaakte eiervrug en Parma prosciutto bo -op liggeroosterde skywe Italiaanse stokbrood ($ 9). Ceviche en carpacci is volop en bevat die salmoon - salmcarpaccio met suurlemoentiemie en courgette ($ 11) en die maialino -varkvleis, rucola en swart olywe met 'n lemoen -sitronet ($ 12).
Die outentieke Italiaanse pizza, 'n spesialiteit van D'Angelo, moet u nie misloop nie en bevat toevoegings soos die Corsica met buffelmozzarella, mossels, knoffel en knapperige pancetta ($ 15) en die Portofino, 'n hemelvaart van seekos met calamari, mossels, garnale , mossels en kersietamaties ($ 16). Gaste kan nog steeds die wonderlike items uit die voormalige spyskaart vind, insluitend die rysballetjies ($ 10) en 'skep 'n eie bord' van ingevoerde vleis en kaas ($ 20-$ 40).
Gaste kan elke ete aanvul met 'n glas of bottel spesiale Italiaanse wyne en een van D'Angelo se tuisgemaakte nageregte of gelato ($ 6 en#8211 $ 7).
Ter ere van die kombuis se grotes in hierdie land, Nuwe tye bring u die beste sjefs in Broward.
Uitvoerende sjef/eienaar by Hardy Park Bistro
Die sjef-eienaar van Hardy Park Bistro, Philip Darmon, 'n inwoner van Australië, het 'n unieke koers deur die kookwêreld getoon, wat in 'n geringe mate deur toeval en noodlot gelei is. Terwyl hy as sjef in hoë-end restaurante in Sydney werk, verloor hy 'n goeie vriend aan selfmoord. Die traumatiese gebeurtenis het daartoe gelei dat Darmon die betekenis van die lewe bevraagteken het, en toe 'n vriend - en seiljagkaptein - hom 'n pos aanbied om op 'n boot te kook, het hy geen tyd gemors om sy messe in te pak om te kook in die kombuis van 'n seiljag wat in Saint Thomas vasgemeer was nie. . Nadat hy sy vrou, Jessica, ontmoet het, wou die duo 'n eie restaurant oopmaak. En hulle het presies dit gedoen: In November 2013 het die egpaar Hardy Park Bistro, 'n oulike eetplek in Fort Lauderdale, oopgemaak wat luukse kos in 'n toevallige omgewing bied. Alhoewel Darmon 'n liefde vir die Middellandse See en sy kookkuns het, danksy sy reise deur die streek, weerspieël sy kos ook 'n ryk Suidoos -Asiatiese invloed vanweë die omgewing se nabyheid aan Australië. Vandag is die restaurant - oop vir middagete, Sondagbrunch en aandete - veral bekend vir Darmon se seisoenaal wisselende spyskaart.
Uitvoerende sjef/eienaar by Ends Meat
Vir Kevin Dreifuss, eienaar van Ends Meat, het 'n besonder aangrypende betekenis 'n einde. 'N Groot deel van sy professionele kulinêre loopbaan is dag en nag bestee om homself en, meer onlangs, sy groeiende gesin te onderhou. Toe hy die Ends Meat -domeinnaam in 2009 koop, lyk dit gepas. Dit sou vier jaar duur voordat die sjef 'n vakante ruimte in die middestad van Hollywood kry om sy eerste restaurant te bou en nog 'n jaar van opknappings voordat hy Ends Meat sou onthul. Vandag lewer die moderne Amerikaanse eetplek uitstekende resensies met die plaaslike bevolking sowel as by die eetgoed, en skare trek uit vir sy kreatiewe, eienaardige geregte - veral sy handgemaakte mahi -viswors, sy gevulde eierrolletjies en die Mitch HedBurger.
Uitvoerende sjef by Market 17
Hierdie inwoner van Florida, een van die vooraanstaande dames in die kulinêre toneel in Fort Lauderdale, bied 'n spyskaart wat altyd verander, vol soveel plaaslike produkte as wat sy in die hande kan kry. Van gegrilde, plaaslik gevangde mossel met knapperige mofongokoeke, plaas courgette, gebakte boerenkool, gepekelde pêreluie en chimichurri-sous tot gebraaide varkhaas met bruin bottermieliebrood, mosterdgroente, broccolini, rutabaga, reënboogwortels en mosterd demi, DeShields fokus daarop om die beste moontlike bestanddele aan te skaf en met die grootste respek te behandel. Sy het ook 'n moordenaarstrokieprogram, wat alles in die huis gemaak word. Dit is besonderhede soos hierdie wat haar 'n plek op ons 2013 "Tastemakers" -lys besorg het.
Uitvoerende sjef by Burlock Coast
Op slegs 33 jaar staan ​​Pera aan die stuur van u ervaring by Burlock Coast, die restaurant in die Ritz-Carlton Fort Lauderdale. Met 'n loopbaan van 15 jaar en verskeie luukse hotelle, het hy net een doel voor oë: laat die natuur die spyskaart skep. Alhoewel die konsep om plaaslike verskaffers en ambagsmanne te gebruik om die oorvloed tariewe uit Suid-Florida in die kollig te bring, nie nuut is nie, kan Pera u weer daarin laat glo. Om te sê dat Pera sterk steun op die oorvloed van plaaslike boere en vissers, is 'n understatement dat hy net sowel getroud kan wees met die menagerie van verskaffers waarmee hy daagliks werk. Op die oomblik werk hy saam met verskeie regoor die staat, verhoudings wat hy deur die jare heen aangegaan het, net so teer as die eienaar van die Little Pond Farm wat sy erfstuk -tamaties lewer, sorg vir sy gewas. Die konsep gaan selfs oor in die restaurant se noukeurig saamgestelde mark, waar gaste en besoekers die sjef se keuses kan vind vir items soos brood gemaak deur eerbiedwaardige Miami-bakker Zak Stern (AKA Zak the Baker), 'n warm koppie Panther-koffie en vleiswaren van Dade- gebaseer Miami Smokers.
Uitvoerende sjef/mede-eienaar by Louie Bossi's Pizzeria & amp Ristorante
Die self-geleerde sjef Louie Bossi is die man agter die luidrugtige Italiaanse restaurant met dieselfde naam wat einde verlede jaar in die sentrum van Fort Lauderdale geopen is. Bossi, wat nie 'n inheemse Floridiaan was nie, het in die sewentigerjare in die Astoria -afdeling van Queens grootgeword en op 10 -jarige ouderdom na New Jersey verhuis. van sy suksesvolste spyskaartitems tot nog toe. Van daar af het Bossi meer as 15 jaar by die Big Time Restaurant Group deurgebring - die onderneming agter Rocco's Tacos en City Cellar - wat sy straatkrediet verdien het. Sy droom was egter altyd om sy eie restaurant te hê. Nadat hy jare lank aan die vennote by Big Time gesê het dat hulle 'n Italiaanse restaurant in hul stal nodig het, het Bossi sy eie begin, geïnspireer deur die stigter van Eataly, Oscar Farinetti (wat saam met Mario Batali, Joe Bastianich en Lidia Bastianich na New York en Chicago gebring het) ). Byna alles word tuis gemaak, en die voedseltoneel in Fort Lauderdale is des te beter daarvoor. Die reis van pizza-vervaardiger na restaurateur was 'n goeie reis vir hierdie selfgemaakte sjef.
Gesoek: 'n Vierster-restaurant in Broward. Het Greater Fort Lauderdale 'n uitstekende eetplek?
Groter Fort Lauderdale het baie goeie restaurante-veral beskeie etniese eetplekke wat deur die familie bestuur word-en 'n ontsettende aantal middelmatige, te duur restaurante. Maar wat van 'n wonderlike restaurant?
Ek vra omdat ek restaurante al byna drie jaar professioneel beoordeel en ek het nog nie 'n topgradering van vier sterre toegeken nie, dit wil sê uitstekend/uitstaande, aan enige restaurant in Broward County. Dit is 0-vir-90 vir diegene wat tred hou.
Voordat iemand dink dat ek 'n volmaakte perfeksionis is, moet ek dink dat ek ses keer die hoogste graderings in 132 resensies (5 persent) gekry het. Tog was al ses restaurante buite Broward, met vier in Miami-Dade (Bazaar Mar, KYU, Plant Miami en Stubborn Seed) en twee in Palm Beach County (Oceano Kitchen en 32 East, wat in Mei ná 21 jaar gesluit het).
Is die probleem met my tuisland of met my?
Onlangs het 'n lewendige bespreking plaasgevind oor Let's Eat, Suid -Florida, 'n Facebook -groep wat SouthFlorida.com in Oktober begin het, toe lid Leslie Fine opmerk oor 'die gebrek aan werklik heerlike kos' in die ooste van Broward. 'N Ander groepslid, Neil Solomon, het gesê dat die restauranttoneel in Fort Lauderdale "in 1985 vasgeval het". Wayne Howell het geskryf: "Dit is makliker vir restaurante om so-so kos te bedien, want daar sal altyd toeriste wees." Fine beskou haarself as 'n deurwinterde reisiger en eetlustige wat 'n paar jaar gelede na Fort Lauderdale verhuis het nadat sy in New Orleans, Washington, DC en Columbus, Ohio, gewoon het. Haar mening oor die eetlandskap van haar nuwe tuisdorp: "Uiterse teleurstelling."
Fort Lauderdale het eens bekroonde sjefs in hul beste jare bekroon, soos Mark Militello by Mark's Las Olas, Johnny Vinczencz by Johnny V, en Dean James Max by Ocean 3030 by die Harbour Beach Marriott.
Die gewildste aankomelinge lyk die afgelope tyd broupoppe, eetplekke op 'n bakkie, taco-gewrigte en burger-bistro's met volop shakes. Ek dink nie ons sal die James Beard -toekennings binnekort laat klop nie. En die omgewing het sjefgedrewe restaurante soos Market 17 en Hot and Soul in Fort Lauderdale en Lola's en Ends Meat in Hollywood verloor.
Ek het met verskeie sjefs en restaurante gepraat oor die gebrek aan innoverende eetplekke, en die konsensus is dat restaurantgangers in Fort Lauderdale ongelukkig is, met vanielje -smaak. Dit laat restaurante veilig speel. Hoër huurgeld belet ma-en-pop-ondernemers om die veld oop te maak en beperk dit tot risiko-afskuwelike korporatiewe uitrustings met diep sakke. En restaurante, wat te kampe het met 'n skraler winsmarge en meer mededinging deur beter afhaalopsies op markte en tuisgemaakte maaltye soos Blue Apron, dra die koste deur meer vinnige restaurante oop te maak, waar klante by die kassie bestel en hul eie dra. eie kos.
Restaurante wat iets anders probeer doen, soos Ki'Na, 'n moderne restaurant met asiatiese fusies wat na agt maande gesluit het, flop gewoonlik, so ons eindig met' n eindelose stroom Italiaanse restaurante en Mexikaanse eetplekke. En duur steak- en seekoskettings.
'Ons het 'n gesegde in die kantoor as ons aan 'n nuwe konsep werk:' Ons moet dit teenoor ',' sê Tim Petrillo, restaurateur van Fort Lauderdale. Petrillo en sjef Peter Boulukos is medestigters van die Restaurant People, wat sewe eetplekke in Fort Lauderdale (waaronder Yolo, S3 en Boatyard) bedryf en twee in Tallahassee. Petrillo sê idees wat in ander stede gesien word, moet aangepas word vir die plaaslike mark met laer pryse en minder formaliteit.
Dit is teleurstellend dat 'n gebied met soveel opgeleide, jong professionele persone en welgesette, ouer inwoners skynbaar nie nuwe, gesofistikeerde, volledige restaurante ondersteun nie. Ek het hierdie jaar na Nashville, Portland, Maine en Charleston, SC gereis en gedurende elke twee dae se reise beter geëet as in Broward die hele jaar.
Ons is geensins 'n voedsel -woesteny nie. Ek het 17 1/2 restaurante (baie goed) aan 17 Broward -restaurante toegeken, ongeveer een uit elke vyf resensies. Maar as dit kom by 'n gastronomiese vertoonvenster om besoekers te verwonder, is die keuse skraal.
Die volgende groot hoop vir Fort Lauderdale kom met die opening van Dune op 30 November in die Auberge Beach Residences & amp Spa, 'n samewerking tussen die gewilde uitrusting wat die Auberge du Soleil Resort bestuur en sy restaurant met 'n Michelin-ster in Napa Valley, Kalifornië. , en die gesin wat die eienaar van Ireland's Inn gehad het, wat geskend was vir die nuwe luukse woonstelprojek.
Wat maak 'n vierster-restaurant uit? In my gedagtes is dit een met kreatiewe en smaaklike kombuis, fyn en professionele diens en 'n unieke, goed ontwerpte en gemaklike omgewing. Konsekwentheid is die sleutel, tesame met 'n verwelkomende, pretensielose houding. 'N Viersterrestaurant is ook 'n eetplek, 'n lang rit of lang wag vir 'n tafel of bespreking. Instellings soos Bern's Steak House in Tampa of Joe's Stone Crab in Miami Beach kwalifiseer.
Verlede jaar het die radiopersoonlikheid en restaurantgenoot van Suid -Florida, Paul Castronovo, 'n sms gestuur: "Woweee!" vir my nadat hy by Bazaar Mar deur Jose Andres in Miami, een van my vierster-ontvangers, geëet het. 'Miami is solied, baie eetplekke van wêreldgehalte,' het hy geskryf. Maar hy wonder oor Broward: "Kan u enige plekke van wêreldgehalte daarbo noem?"
'Ek dink Angelo [Elia] doen 'n vierster-werk,' sê Stacy Ritter, president van die Greater Fort Lauderdale Convention & amp; Visitors Bureau.
Ek het heerlike maaltye geëet by sjef Angelo Elia se vlagskip Casa D'Angelo in Fort Lauderdale, wat deur my voorganger in 'n resensie van 2015 met 3 1/2 sterre bekroon is en vanjaar sy 20ste bestaansjaar gevier het. Maar een van my gereelde eetmaats het teleurgesteld gerapporteer oor 'n verjaarsdagmaaltyd daar, met onverskillige diens en gebrekkige kos.
Ek het vierstergeregte geniet op my reise deur Broward-die wonderlike ramen by Shimuja in Davie en die tuisgemaakte pasta by Pasta And ... in Margate-maar elke restaurant wat ek beoordeel het, het in sommige opsigte tekort geskiet. Shimuja en Pasta And ... het probleme ondervind met die uitvoer van seekositems op hul spyskaarte. Bubbles & amp; Pearls in Wilton Manors het gewaagde, vindingryke geregte van sjef Josie Smith-Malave, maar die ruimte is beknop en die hoë tafels is ongemaklik. Southern Spice in Hollywood het 'n talentvolle sjef in Malcolm Prude, maar het ook 'n ongelooflike atmosfeer. Arun's Indian Kichen in Coral Springs is een van die vele opvallende en redelike etniese eetplekke wat langs die toeristepad gevind word, maar dit is die spreekwoordelike gat in die muur. Monkitail by die Diplomat Resort in Hollywood is pragtig en meestal heerlik, maar dit het ongelyke diens tydens my besoeke en gebruik gas in plaas van tradisionele Japannese houtskool vir sy robata -rooster.
Vroeër, voor my kritiek, het ek vierster-etes gehad by verskeie Broward-restaurante wat te min by my voorganger was. Die sjef Giovanni Rocchio se Valentino Cucina Italiana in Fort Lauderdale het in 2015 drie sterre ontvang en 'n effense skel van die voormalige restaurantekritikus John Tanasychuk. 2 sterre in 2015. (Ons beleid is om ten minste drie jaar te wag voordat dit weer hersien word.)
Die nuutste Fort Lauderdale -restaurante van die Restaurant People wys hoe eetplekke in die afgelope generasie verander het. Township, 'n luide, Duitse bier-saal, ontmoet-duisendjarige-sportbar, is in Junie geopen. Spatch, 'n vinnige, gegrilde hoender-eetplek, het in Mei sy tweede Fort Lauderdale-lokaal geopen. Albei is ver van Himmarshee Bar & amp Grille, die stedelike, luukse restaurant wat die gebied naby die Broward -sentrum vir uitvoerende kunste in die negentigerjare laat herleef het. Petrillo se groep het vanjaar ook TRP Taste geopen, 'n eetkamer met 24 sitplekke met 'n oop kombuis wat spesiale geleenthede en besoekende sjefs aanbied. Dit het 'n innoverende atmosfeer, maar Petrillo noem dit meer 'eksperimentele kulinêre teater' as 'n tradisionele restaurant, wat slegs 'n paar keer per maand oop is.
Leah Chase is gebore aan Katolieke Creoolse ouers in New Orleans en het grootgeword in Madisonville, Louisiana. Haar afkoms het Afrikaans, Frans en Spaans ingesluit.  Chase se pa was 'n ketel by die Jahncke Shipyard en haar ouma was 'n geregistreerde verpleegster en vroedvrou.  Volgens Chase was Chase die tweede oudste van 13 kinders Die New York Times  ander bronne meld dat sy 10  of 13  broers en susters gehad het. Sy was ses toe die Groot Depressie toegeslaan het en later onthou hoe sy oorleef het op die produkte wat die gesin self gegroei het - okra, ertjies, setperke - en klere van sakke waarin rys en meel was.  Die kinders het gehelp om die grond te bewerk, veral op die akkerboerdery van 20 hektaar wat haar pa se familie besit het, wat Chase beskryf het as 'n integrale deel van haar kennis van voedsel:
Ek sê altyd dat dit goed is om in 'n klein plattelandse dorpie te kom, want jy leer oor diere. Vandag weet kinders nie wat hulle eet nie. As jy in 'n plattelandse dorp kom, waar daar geboer word, beeste grootgemaak word, hoender grootgemaak word, weet jy van die dinge. Toe ons aarbeie gaan pluk, moes ons miskien vier of vyf kilometer deur die bos stap en u het geleer wat u kan eet. Jy het geweet jy kan die mayhaw eet, jy kan muskadiene eet. Jy het dit geweet terwyl jy in die bos grootgeword het. Jy het net dinge geweet. Jy moet dinge waardeer. 
Madisonville, 'n afgesonderde stad, het nie 'n katolieke hoërskool vir swart kinders nie, en daarom verhuis Chase na New Orleans om by familie te woon en 'n Katolieke opleiding aan die St. Mary's Academy te volg. 
Chase se wortels was sterk gesentreer in Louisiana, met slegs een grootouer wat elders gebore is. Haar afkoms was multietnies, insluitend Afro -Amerikaans, Spaans en Frans. Haar voorouers sluit in een van die eerste Afro -Amerikaners wat in die Louisiana State House of Representatives (1868–1870) gedien het. 
Na die hoërskool het Leah ander poste beklee, waaronder die merk van renperde vir 'n boekie in New Orleans, waarin sy die eerste vrou was en 'n opsiener van twee nie -professionele boksers.  Chase se gunsteling werk was om te werk as 'n kelnerin by die Colonial Restaurant en The Coffee Pot (wat herdoop is tot "Cafe Beignet at the Old Coffee Pot")  in die Franse wyk in New Orleans met 'n salaris van "$ 1" n dag". 
In 1946 trou sy met die jazz -trompettist en orkesleier Edgar "Dooky" Chase II. Sy ouers het 'n straathoekstand in Treme, wat in 1941 gestig is, besit en lotterykaartjies en tuisgemaakte po-boy-toebroodjies verkoop het.  Chase het gedurende die vyftigerjare in die kombuis in die restaurant begin werk, en mettertyd het Leah en Dooky die staanplek oorgeneem en dit omskep in 'n sitplek, Dooky Chase's Restaurant. Sy het uiteindelik die spyskaart bygewerk om die Creoolse resepte van haar eie gesin sowel as resepte-soos Shrimp Clemenceau-te weerspieël-andersins slegs beskikbaar in blanke instellings waaruit sy en haar beskermhere belet is.  In 2018 het Kos en wyn noem die restaurant een van die 40 belangrikste restaurante van die afgelope 40 jaar. 
Dooky Chase het 'n stapelvoedsel in die swart gemeenskappe van New Orleans geword, en teen die 1960's het dit een van die enigste openbare plekke in New Orleans geword waar Afro -Amerikaners kon ontmoet en strategieë bespreek tydens die burgerregtebeweging. Leah en haar man Edgar sou organiseerders van die swart kiesersregistrasieveldtog, die NAACP, swart politieke vergaderings en vele ander burgerlike leiers by hul restaurant aanbied, waaronder die plaaslike burgerregte -leiers AP Tureaud en Ernest "Dutch" Morial, en later Martin Luther King Jr. en die Freedom Riders.
Hulle sou geheime vergaderings en privaat strategiebesprekings in haar vergaderruimtes op die boonste verdieping hou terwyl sy vir hulle gumbo en gebakte hoender bedien.  Dooky Chase het so gewild geword dat selfs al het plaaslike amptenare van hierdie 'onwettige' vergaderings geweet het, die stad of plaaslike wetstoepassers hulle nie kon keer of die deure kon sluit nie weens die risiko van openbare reaksie.  
Dooky Chase's Restaurant was die sleutel toe King and the Freedom Riders by die Baton Rouge Bus Boycott kom leer het. Terwyl King en die Freedom Riders hul busboikot in Montgomery begin reël het, sou hulle vergader met burgerlike leiers uit New Orleans en Baton Rouge in die vergaderlokale van Dooky Chase om meer te wete te kom oor die busboikotte in Baton Rouge. Die plan en organisasie van die Montgomery -busboikotte is geïnspireer deur die boikotte in Baton Rouge.
Alhoewel daar geen banke in swart besit in Afro-Amerikaanse gemeenskappe was nie, sou mense gereeld op Vrydae na Dooky Chase gaan, waar Leah Chase en haar man tjeks vir betroubare klante aan die kroeg sou inbetaal. Vrydagaande het gewild geword omdat mense hul tjeks sou inbetaal, 'n drankie sou drink en 'n po-boy bestel. 
Chase studeer kuns op hoërskool , maar omdat museums in die Jim Crow South geskei is, was sy 54 die eerste keer dat sy 'n kunsmuseum besoek het, saam met Celestine Cook. Cook was die eerste Afro-Amerikaner wat in die direksie van die New Orleans Museum of Art, waarby Chase ook aangesluit het, in 1972 sit. 15] en begin Afro-Amerikaanse kuns versamel nadat haar man vir haar 'n Jacob Lawrence-skildery gegee het. Sy het gou tientalle skilderye en beeldhouwerke van Afro-Amerikaanse kunstenaars soos Elizabeth Catlett en John T. Biggers,   vertoon, asook plaaslike musikante gehuur om in haar kroeg te speel.  Benewens die bestuur van die New Orleans Museum of Art, was sy ook in die direksies van die Arts Council of New Orleans, die Louisiana Children's Museum, die Urban League of Greater New Orleans en die Greater New Orleans Foundation . 
Orkaan Katrina Edit
Die 6de Ward of New Orleans -lokasie van Dooky Chase is oorstroom deur orkaan Katrina, en Chase en haar man het meer as 'n jaar lank in 'n FEMA -sleepwa oorkant die restaurant gewoon.  Om Chase se Afro-Amerikaanse kunsversameling te red van skade, het haar kleinseun die kunsversameling geberg. Die restaurantgemeenskap in New Orleans het op 14 April 2006 (Heilige Donderdag) bymekaargekom om 'n voordeel te behaal,  wat $ 75 tot $ 500 per persoon vra vir 'n gumbo z'herbes, gebakte hoender en broodpoedingmiddagete in 'n deftige restaurant in die Franse wyk . Die gaste het 50 liter gumbo verbruik en $ 40 000 ingesamel vir die 82-jarige mevrou Chase.  Terwyl sy gewerk het om die restaurant te heropen, het Chase ook aangesluit by Women of the Storm, 'n koalisie van vroue uit woonbuurte regoor die stad wat saamgespan het om die kongres te steun vir fondse om New Orleans en ander gemeenskappe te herstel na die orkane Katrina en Rita.   Chase was een van die vroue verbonde aan die groep wat na Washington DC gevlieg het om met die kongres en die Withuis te praat.   
Heropening en toekennings Redigeer
Nadat sy die deure van Dooky Chase's heropen het, het Leah Chase haar kreoolse kookkuns aan baie belangrike persone gevoer, waaronder die Amerikaanse presidente George W. Bush en Barack Obama.  Leah Chase, bekend as die Queen of Creole Cuisine, het in haar leeftyd baie toekennings en prestasies gewen. Sy is bekroon met "Best Fried Chicken in New Orleans" deur NOLA.com in 2014.  Sy het in 2016 die James Beard Lifetime Achievement -toekenning ontvang vir haar lewenslange werk, wat 'n positiewe en blywende impak gehad het op die manier waarop mense eet , gekook en gedink aan kos in New Orleans.  Baie wêreldbekende sjefs, soos John Besh en Emeril Lagasse, het Leah Chase vereer en haar toegeskryf aan die volmaakte kreoolse kookkuns. Chase fed many celebrities, politicians and activists, such as Hank Aaron, Bill Cosby, Lena Horne, James Baldwin, and many other prominent figures in the African-American community. In "Early Morning Blues," Ray Charles sang, "I went to Dooky Chase to get me something to eat."  
In the 2012 revival of Tennessee Williams's classic New Orleans play A Streetcar Named Desire, which had an all-African-American cast, a mention of the restaurant Galatoire's (which was segregated during the play's post-war 1940s time period) was changed to a mention of Dooky Chase's Restaurant, which was integrated.  Leah Chase was also the inspiration for the main character Tiana in the 2009 Disney animated film Die prinses en die padda.  In a 2017 episode of the Travel Channel's Man v. Kos, host Casey Webb visited Dooky Chase to try their famed Creole gumbo. [ aanhaling nodig ]
When Virginia Philip received her accreditation as Master Sommelier, she was only the 10th woman in the world to reach such an achievement. In 2002, she earned the title, "Best Sommelier in the United States." Fortunately for those of us who reside in South Florida, she is based here. Philip moved to South Florida in 2000 to join the prestigious Breakers resort in Palm Beach as Wine Director. In 2011, she fulfilled a longtime goal of owning her own wine store when she opened the Virginia Philip Wineshop & Academy in West Palm Beach. Philip consults with a variety of restaurants and is active in the annual Palm Beach Food & Wine Festival and is a judge this year in the charity American Fine Wine Competition and Gala (coming up April 4, www.americanfinewinecompetition.org). She has appeared on Die Today Show and Food Network and has been featured in a variety of food and wine publications. Not only does her shop sell fine wines, it offers wine education programs sharing her extensive experience and expertise.