Eiervrug pekel (Afr)
Eiervrug is ook bekend as Aubergine, Melongene, Garden egg, Guinea squash and Brinjal.
250ml Wit asyn.
100g Stokkie gemmer, gesny en gekap.
5g Fyn kerrieblare.
3 Gesnyde uie.
3 Eetlepel tamatie purée.
3 Eetlepel tamaryn pasta.
2 Eetlepel vegetable oil.
1 Eetlepel mostert saad.
1 Eetlepel gemaalde komyn.
1kg Eiervrug gesny.
Plaas die uie, gemmer en olie in ‘n groot pot en kook stadig vir 15 minute tot sag. Roer nou die speserye en die kerrie-blare in en braai vir ‘n paar minute, voeg nou die tamatie purée en tamarynpasta en braai verder vir nog ‘n paar minute meer.
Roer die rosyntjies, suiker, asyn en eiervrug in. Verhit stadig totdat die suiker opgelos het en prut verder vir ongeveer 20 minute totdat die mengsel dikker geword het. Skakel nou die plaat af en haal van die stoof af.
Laat staan vir ongeveer 10 minute en plaas in gesteriliseerde bottles in.