Fruit Soufflé Resep deur Jane Bruce - Nuwe resepte
1 koppie vrugtepuree van jou keuse
4 teelepels appel pektien
Stel 20 ramekins op - bedek die binnekant met sagte botter en dan met suiker. Tersyde gestel.
Klits die eierwitte op medium spoed in 'n kombuisbak met 'n sweepbeslag.
Meng 1/2 koppie suiker en pektien en sit eenkant.
Meng in 'n klein braaipan 1/2 koppie suiker en 1/4 koppie water, plaas op lae hitte en kook tot 241 grade (sagte balstadium). Voeg dit by die geklitste eierwitte.
Plaas die puree in 'n klein braaipan en plaas dit oor matige hitte. Voeg die suiker- en pektienmengsel by die opwarmpuree. Gebruik 'n klitser om te verseker dat die bestanddele gemeng word.
Neem die puree -mengsel en plaas dit in 'n aparte mengbak. Kombineer puree -mengsel en meringue en vou saam met 'n rubberspatel tot gekombineer. Plaas hierdie mengsel in 'n spuitsak met 'n ronde spitpunt en plaas die soufflé in die gebotterde en gesuikerde ramekiene.
Bak vir 6 minute.
Kalorieë per porsie 48
Vrugte Soufflé Omelet
Dit is 'n klassieke Franse voorbereiding wat maklik is om te berei en redelik lig is. As u die basis onder die knie het, kan u enige vrugte byderhand byvoeg. Dit is 'n wonderlike brunchgereg, aangesien dit nie heeltemal 'n voorgereg is nie, en ook nie soet genoeg is om 'n nagereg te wees nie. Een omelet is net genoeg vir twee mense, en aangesien ek dink dat dit amper onmoontlik is om 'n aantreklike omelet groot genoeg te maak om ses mense te voed, is dit die beste om een ​​resep op 'n slag te maak as u meer as twee mense voed. U kan die voltooide omelette warm hou in 'n voorverhitte oond van 300 ° terwyl u die nodige nommer maak.
Daar is drie soorte meringues, Frans, Italiaans, en Switsers.
-Die Franse Meringue Dit is die minste stabiele, maar die maklikste om te maak, en word gebruik in hartige soufflés omdat dit sonder suiker gemaak kan word.
–Italiaanse Meringue is die tweede stabielste en ek gebruik dit as ek 'n groot aantal framboosoufflés maak. Dit word gemaak deur kooksuiker met die eierwitte te kombineer terwyl jy dit klits. Dit is nie moeilik om te maak nie, alhoewel dit altyd 'n bietjie eng is om met suiker te kook.
–Switserse Meringue is ideaal as u 'n klein hoeveelheid framboosoufflés maak. Hierdie meringue word gemaak deur die eierwitte en suiker saam in 'n dubbelkoker te kook voordat die blankes in 'n meringue geklits word.
Ek kies die Switserse meringue vir 'n klein stukkie framboosoufflés soos hierdie resep. Om so 'n klein hoeveelheid suiker vir Italiaanse meringue te kook, is belaglik moeilik en 'n bietjie onnodig. As ek 'n groot hoeveelheid soufflés sou maak, sou ek 'n Italiaanse meringue gebruik, dit gee die voltooide soufflé 'n effens meer delikate tekstuur. Maar in die groot skema is die tekstuurverskil so klein dat die normale mens dit nie sal agterkom of omgee nie. Dus, tensy u die gasheer van Gordon Ramsey en 'n klomp hoogs kritiese meesterkokke aanbied, is die Switserse meringue perfek.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Smelt botter in tertbord.
Haal uit die oond en strooi bruinsuiker en kaneel oor. Rangskik gesnyde vrugte oor bottermengsel. Keer terug na oond vir 8 tot 10 minute.
Klits eierwitte tot skuimerig. Klits suiker geleidelik by tot sagte punte vorm. Meng meel en bakpoeier in 'n aparte bak en klits eiergele en melk by. Vou geklitste eierwitte by eiergeelmengsel. Smeer eweredig oor vrugte. Bak vir 20 minute
Maklike passie -vrugtesouffel
Smeer 4 x 1 koppie souffelgeregte met gesmelte botter en verkoel tot botter gestol het.
Besprinkel skottelgoed met strooisuiker, skud oortollige suiker uit.
Plaas geregte op 'n oondbak.
Klits die eiergele, passievruchtvleis en die helfte van die suiker in 'n medium bak met 'n vurk tot goed gemeng.
Klits die eierwitte in 'n aparte droë bak tot sagte punte vorm, en klits die oorblywende suiker by.
Vou 'n kwart van die eierwitte in passievrugtemengsel en vou die oorblywende eierwitte liggies in as dit net gekombineer is.
Skep in voorbereide geregte.
Bak sowat tien minute of tot goed uitgerys en goudbruin. Bedien dadelik, bedek met versiersuiker.
Let wel - Barb vergesel elke soffel met 'n halwe vars passievrugte om in die middel van elke gekookte souffl te skep
Ook 'n klein skottel met 'n lepel vanielje-roomys van goeie gehalte.
Dit is 'n goeie idee om hierdie items gereed te hê op groot plat opdienborde net voordat u die souffles uit die oond haal.
Dit is 'n maklike resep, maar dit moet dadelik bedien word as dit uit die oond kom.
As u vars passievrugte gebruik, voer die pulp deur 'n voedselverwerker met die stomp, plastiek lem vas en voer dit deur 'n sif om die sap van die sade te skei. Ek is geneig om die passievrugte -puree vir cocktails te gebruik, en die res in die ysblokkies vir die volgende keer te vries.
160 ml passievrugtesap
Verhit die oond tot 220C (200C waaier)/ 425F/ gas 7. Sit die mielieblom en die helfte van die suiker in 'n klein kastrol oor medium hitte. Roer die passievrugtesap geleidelik bietjie vir keer by en verhit vir 'n paar minute totdat dit verdik.
Skei die eiers en sit die blankes in 'n groot, skoon bak. Klits die eiergele vinnig by die passievrugtemengsel, roer nog 'n minuut oor matige hitte en laat eenkant om af te koel.
Klits die eierwitte tot sagte punte, strooi dan die orige suiker oor en klits weer tot stywe punte vorm.
Roer 'n derde van die blankes by die passievrugtemengsel om dit los te maak, vou dan nog 'n derde in, gevolg deur die laaste derde, en sorg dat daar soveel lug as moontlik bly.
Skep oor na vier diepgaande ramekins en bak vir 12 minute tot gaar. Bedien dadelik.
Sny eenvoudig die bokant van die vrugte af en skep die binnekant in 'n sif wat oor 'n bak gesit word. Gebruik 'n lepel om die sap uit te druk en gooi die sade weg.
Maak die crème pâtissière. (Klik hier vir ons vorige gepubliseerde resep.)
Berei die ramekins voor
4 1-koppie soufflé-ramekins
1 1/2 eetlepel baie sagte botter om die vorms in te smeer
1. Gebruik 'n deegborsel om die binnekant van elke ramekin met sagte botter te verf. Verf die kante met 'n onderste tot bo streep. Maak seker dat die hele binneste oppervlak bedek is.
2. Giet al die suiker in een ramekin. Draai dit saggies om die kante met suiker te bedek. Laat oortollige suiker in 'n ander ramekin val.
3. Herhaal die suikerbedekking met die ander vorms.
4. Verkoel tot vol tyd.
Maak die meringue
1. Plaas die eierwitte in die bak van 'n staanmenger met 'n klitser.
Maak seker dat die bak heeltemal skoon is. Dit is 'n goeie idee om 'n paar druppels suurlemoensap of asyn op 'n papierhanddoek te sit en die binnekant van die bak af te vee.
As u die eiers breek, word geen spoor van eiergeel in die eierwitte toegelaat nie. Selfs 'n druppel eiergeel sal 'n mislukte meringue tot gevolg hê. Klits op medium-hoë spoed vir ongeveer 30 sekondes.
2. Voeg een eetlepel suiker by en klits verder.
3. Tel tot 10 voordat die volgende eetlepel suiker bygevoeg word. Dit is belangrik dat die suiker heeltemal opgeneem en opgelos is voordat meer suiker bygevoeg word.
4. Tel weer tot 10 en voeg die derde eetlepel suiker by.
5. Klits tot die meringue styf is, maar moenie dit oorwerk nie. As dit pieke hou en as jy die bak onderstebo wil draai, moet die meringue bly sit.
Maak die passievrugte -room
1. Klits liggies crème patisserie en passievrugtesap in 'n groot bak.
2. Gebruik 'n handklitser om 'n derde van die merengue saggies in passievruchtroom te meng. Gebruik dan 'n spatel om die res van die merengue baie saggies in te vou.
2. Haal ramekins uit die yskas en vul elke 1/4 vol met die
passievrugte crème meringue. Tik vinnig aan die onderkant van elke ramekin op die tafel
sit die crème op. Vul dan met die oorblywende room.
3. Gebruik 'n versierspaan om die oppervlak gelyk te maak. Maak seker dat hulle tot bo gevul is.
4. Draai jou duim om die binnekant van elke ramekin om die room van die kante af te verwyder. Dit sal die soufflé help rys.
5. Plaas ramekins op 'n bakplaat in die middel van die voorverhitte oond.
Bak 12-15 minute, tot soufflés goudbruin en lekker gepof is.
6. Haal uit die oond, besprinkel met suiker en bedien dadelik.
2 ferm, ryp piesangs, fyngedruk (1 1/4 koppies)
Voorverhit die oond tot 400 & deg. Smeer vier 1-koppie ramekiene met gesmelte botter. Voeg 2 eetlepels suiker by 1 van die ramekiene en draai dit om met suiker te bedek. Druk die oortollige suiker in 'n ander ramekin en herhaal totdat al die ramekiene met suiker bedek is.
Maak die piesangs in 'n voedselverwerker fyn met suurlemoensap, eiergeel en 2 eetlepels suiker tot glad. Skep die piesangmengsel in 'n groot bak.
Klits die eierwitte in 'n medium bak van vlekvrye staal met 'n knippie sout tot sagte punte vorm. Voeg die oorblywende 1 eetlepel suiker by en klits tot ferm en glansend. Klits 'n kwart van die geklitste blankes in 'n piesangmengsel met 'n rubber spatel en vou die oorblywende blankes liggies by. Skep die souffl & eacute -mengsel in die bereide ramekins en druk dit liggies op 'n tafelblad. Plaas die souffl & eacutes op 'n bakplaat en bak ongeveer 15 minute in die middel van die oond, of tot goudbruin en gerys. Bedien dadelik.
2. Bring melk net tot kookpunt. Klits eiergele met suiker vir ongeveer twee minute in 'n staalbak. Klits meel by, sif melk en voeg by eiergeelmengsel, klits aanhoudend tot mengsel glad is.
3. Plaas die mengsel in 'n kastrol en kook oor matige hitte terwyl jy aanhoudend klits. Gaan voort totdat die agterkant van 'n lepel bedek is en effens sag word, ongeveer 2 tot 3 minute.
4. Haal die pan van die hitte af en sif deegroom deur 'n fyn maas sif om klonte te verwyder. Laat room effens afkoel tot louwarm.
1. Klits passievrugtepuree en lemoenskil in deegroom.
2. Klits eierwitte in 'n KitchenAid terwyl geleidelik gegranuleerde suiker bygevoeg word, tot blankes stywe punte bereik.
3. Vou 1/4 van die meringue in deegroom. Vou die oorblywende meringue saggies in. Skep soufflemengsel in gebotterde en gesuikerde ramekiene, hardloop duim om die rand van die ramekin om te verseker dat soufflé eweredig styg.
4. Bak in 'n Bain Marie in die oond vir 12 tot 15 minute en goudbruin bo -op.
5. Haal die soufflés versigtig uit die oond, plaas dit individueel op 'n bord en bestrooi met versiersuiker. Bedien met sjokoladesous.
1. Bring room in 'n klein swaar pot tot kookpunt. Verwyder van hitte. Plaas sjokolade stukke in 'n vlekvrye staal bak. Giet swaar room oor sjokolade, klits tot glad.
2. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
3. Om weer te verhit: Plaas oor 'n dubbelkoker of Bain Marie en roer af en toe tot warm. As dit te dik is, voeg 'n bietjie melk of room by die sous.
1½ teelepel gemaalde amandels of strooisuiker
1 blik appelkooshelftes in natuurlike sap, ongeveer 400 g, goed gedreineer
½ teelepel tartaar
Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F, gasmerk 6) en plaas 'n bakplaat daarin om te verhit. Smeer vier 175 ml (6 fl oz) ramekins liggies en bestrooi die kante met gemaalde amandels of strooisuiker, en skud die oortollige stof uit.
Sit die appelkooshelftes, eiergele, room, suiker, vanielje -ekstrak en suurlemoensap in 'n voedselverwerker of blender en verwerk tot glad.
Plaas die eierwitte in 'n skoon bak en klits tot sagte punte vorm. Sif die kremetart oor en hou aan klits tot stywe punte vorm. Skep die appelkoosmengsel oor die eierwitte en vou met 'n groot metaallepel om die eierwitte nie te veel te meng en te laat leegloop nie.
Verdeel die appelkoosmengsel onder die voorbereide ramekiene. Gebruik 'n ronde mes om 'n sirkel in die middel van elke soufflé te merk, sodat die bokant eweredig kan styg.
Plaas die ramekins op die verhitte bakplaat en bak 15 minute in die middel van die oond of tot die soufflés goed gerys en goudbruin bo -op is. Bestrooi dadelik met versiersuiker, of 'n mengsel van versiersuiker en kakaopoeier, gesif deur 'n sif en sit dadelik voor.
Vir soufflés met dubbele vrugte, dreineer 'n tweede blikkie appelkooshelftes en sny die vrugte fyn. Geur die appelkose met 'n bietjie baie fyngekapte bewaarde stam gemmer of gemaalde gemengde speserye. Berei 6 ramekins voor, in plaas van 4. Maak die soufflemengsel soos hierbo. Verdeel die gekapte vrugte onder die ramekiene, bedek dit dan met die soufflemengsel en bak. * Vervang pere ingemaak in natuurlike sap en voeg 'n knippie gemaalde kardemom by die mengsel. Ander vrugte om te probeer is swartbessies en perskes. * Stoor die vrugtesap om by 'n vrugteslaai te voeg of 'n vrugtesap te maak.
Deur vrugte wat in natuurlike sap ingemaak word, te gebruik, eerder as in stroop, verminder u die suiker en dus die hoeveelheid kalorieë. * Eiers is 'n eersteklas bron van proteïene-'n noodsaaklike voedingstof vir goeie gesondheid en welstand.