Bokkaas Soufflé Resep deur Roger Morris - Nuwe resepte - 2022
Smelt die botter oor lae hitte in 'n groot pannetjie wat alle bestanddele kan bevat.
Roer die meel geleidelik by, dan die melk geleidelik tot die mengsel glad is.
Krummel die kaas by die mengsel en roer tot dit gesmelt en opgeneem is. Tersyde gestel.
Skei die eiers en klits die blankes totdat dit pieke begin hou.
Die kaasmengsel sal voldoende afgekoel het sodat u eers die eiergele en dan die eierwitte kan invou.
Spuit 'n ronde keramiek soufflébak met kookspuit, verkieslik Pam. Giet die mengsel in en bak vir ongeveer 45 minute of tot die soufflé, wat effens moes gerys het, 'n donkerbruin kleur begin kry en van die kante van die gereg begin wegtrek het.
Bedien dadelik met 'n bysous tamatiesalsa met groente in blokkies (courgette, ui, aspersies) en baie korsbrood.
Bokkaas Soufflé met tiemie
Voorblad van die kookboek met vergunning van Random House
Van alle soufflés is dit my gunsteling. Die aanloklike geur van bokkaas is baie verleidelik, en die klein sakkies gesmelte kaas is skatte. Alhoewel 'n klassieke soufflégereg 'n hoë, opgeblase kroon vorm, bak ek dikwels hierdie en ander soufflés in 'n groot vlak gratingereg. Dit lyk nog steeds wonderlik, dit bak vinniger, en op hierdie manier is daar genoeg kors vir almal.
Souffl & eacutes is maklik om te maak en nie so broos as wat hul naam of voorkoms aandui nie. In hierdie resep kombineer 'n basis meel, botter, bokkaas, eiergele en vars kruie met eierwitte 'n bevredigende en baie aangename hartige gereg wat perfek is as 'n eerste gang of as die hoofgeleentheid vir middagete, brunch of aandete .
In hierdie resep raai ons u aan om 'n goedkoop huishoudelike bokkaas te gebruik, want die voltooide souffl & eacute trek voordeel uit sy sterk, pittige en amper suur smaak. Montchevre of Coach is albei goeie handelsmerke om te gebruik. U kan hierdie souffl & eacute ook maak met 'n verkruimelde bloukaas, soos Roquefort. Wat u ook al kies, gebruik een met 'n lewendige geur.
Hierdie resep is genoeg vir 'n 1-kwart souffl-en-eacute-gereg of 4 2-koppie ramekins. Moenie die stap om die geregte voor te berei, verslaan deur dit met gerasperde kaas te besmeer en af ​​te strooi nie, want hierdie stap is noodsaaklik om te verseker dat die beslag nie aan die kante van die skottel kleef nie, sodat dit bo die bokant van die souffl & eacute -skottel kan uitstyg.
Sien ons artikel, Hoe om 'n souffl en eacute te maak, vir algemene leiding en nuttige wenke om hierdie onregverdig intimiderende klassieke resep te maak.
4 eetlepels vars gerasperde Parmesaan- of Pecorino -kaas
2 eetlepels ongesoute botter plus ekstra om die soufflégereg in te botter
1/2 teelepel ansjovispasta
2 teelepels vars tiemieblare as dit groot is, kap 'n bietjie sodat dit kleiner stukke het
4 onse. bokkaas, verkrummel
2 groot eiers, geskei, plus 3 groot eierwitte
Voorverhit die oond tot 375º F.
Smeer 'n 1-kwart soufflé-skottel of 4 2-koppie ramekins. Voeg ongeveer 3 eetlepels gerasperde kaas by en draai om totdat die onderkant en die kante heeltemal bedek is tot by die rand. Skud uit en hou die oortollige gerasperde kaas voor, en kombineer dit met die oorblywende eetlepel om die soufflé voor te bak.
Smelt die botter in 'n medium kastrol oor medium lae hitte. Voeg die meel by en meng met 'n houtlepel of metaalklitser totdat dit gemeng is en kook ongeveer 1 minuut sodat dit effens gaar word sonder dat dit kleur gee.
Klits die melk, wyn, cayenne, droë mosterd en ansjovispasta oor 'n lae hitte en roer vinnig om al die bestanddele te kombineer. Maak seker dat die mosterd en ansjovispasta heeltemal gemeng is. Roer voortdurend, totdat die mengsel glad en romerig en effens verdik is, ongeveer 4 minute.
Verwyder van die hitte en roer die gekrummelde bokkaas by sodat dit heeltemal meng, plus die tiemieblare en 'n paar maal swartpeper.
Proe die mengsel en voeg 'n bietjie sout by indien nodig.
Meng die eiergele sodat dit heeltemal gekombineer is.
Plaas die mengsel uit die kastrol in 'n groot mengbak en bedek die oppervlak met 'n stuk plastiekwrap en druk die plastiek teen die mengsel sodat dit nie 'n vel ontwikkel nie.
Gebruik 'n elektriese menger in 'n aparte groot bak om die 5 eierwitte en 'n knippie sout teen 'n lae spoed te klits totdat die blankes skuimig is, ongeveer 1 minuut. Verhoog die spoed tot hoog en klits tot sagte punte vorm, ongeveer 3 minute. Moenie te veel klop nie, want die blankes word droog en begin skei.
Vou ongeveer 'n derde van die geklitste eierwitte met 'n rubberspatel by die basismengsel in. Voeg die oorblywende blankes bo -op en vou tot byna heeltemal gemeng. Dit is goed as daar 'n paar wit strepe oorbly, want dit is beter om 'n bietjie ondermeng te wees as te veel.
Plaas die mengsel versigtig in die voorbereide soufflébak of ramekins. Vul tot ongeveer 4/5 vol, en laat 'n spasie tussen die bokant van die mengsel en die rand van die skottel. Sprinkel die oorblywende gerasperde Parmesaan of Pecorino bo -oor die mengsel.
Plaas die gevulde soufflé -skottel op 'n afgeronde bakplaat of bakplaat. Bak vir 20 minute of tot gaar en bruin. Skud die gereg liggies en as die boonste oppervlak nog baie kronkel, kook dit nog 1-2 minute langer. Dit neem ongeveer 5 minute minder tyd om klein ramekins te kook as die 1-kwart-gereg.
Die souffl & eacute sal begin val terwyl dit afkoel, so wys dit eers aan u maaltye uit die oond, sodat hulle die skoonheid van die opgestane souffl en eacute kan sien voordat u dit bedien.
300 g bokskaas
4 vrye eiers, geskei
10 g/¼ oz fyn gerasperde Parmesaan
Sny 'n stuk bakpapier van 42 cm in die lengte in die helfte. Vou die een helfte weer in die helfte en bind dit met 'n kombuistou om 'n 13 cm -sofflé -skottel. Lig die papier sodat dit 'n kraag skep wat ongeveer 5 cm hoër as die skottel styg. Smeer die binnekant van die soufflébak en die papier ruim.
Gooi die melk in 'n klein kleefvrye pan en voeg die ui, lemoen en tiemie by. Bring tot 'n sagte kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat eenkant staan ​​vir 15 minute.
Plaas 'n bakplaat in die oond om te verhit. Giet die gegeurde melk deur 'n fyn sif in 'n beker. Sny die skil van die bokkaas af en sny die kaas in stukke van 2 cm. (U moet uiteindelik 200 g kaas kry.)
Smelt die botter in 'n swaarboomkastrol oor lae hitte. Roer die meel by, kook vir 'n paar sekondes en begin geleidelik die melk byvoeg, 'n bietjie op 'n slag, en roer goed tussen elke byvoeging. As die sous glad en baie dik is, kook dit nog twee minute, roer aanhoudend, verwyder van die hitte en roer die helfte van die bokkaas by.
Klits die eiergele liggies en roer by die melkmengsel tot glad. Geur na smaak met seesout en varsgemaalde swartpeper. Giet in 'n groot mengbak en bedek die oppervlak met 'n vel kleefplastiek om te voorkom dat 'n vel vorm.
Klits die eierwitte met 'n knippie sout tot styf, maar nie droog nie. Hulle is gereed as u die bak onderstebo kan draai sonder dat hulle uitskuif.
Roer die grasuie by die kaassous. Vou die oorblywende kaas by. Vou 'n groot lepel eierwit in tot gekombineer, en vou dan die res in.
Giet die mengsel stadig in die voorbereide soufflégereg. Sprinkel die parmesaankaas en varsgemaalde swartpeper oor. (Hou die parmesaan in die middel van die soufflé sodat dit nie smelt en die styging verhinder deur aan die papier te plak nie.)
Bak 23-25 ​​minute op die voorverhitte bakplaat in die oond of tot goudbruin en gaar. Haal uit die oond, haal die tou uit en sit dadelik die soufflé voor.
Bokkaas en kruie -soffels
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Smeer ses 3/4 koppie soufflé-geregte. Plaas 1 eetlepel Parmesaan in elke skottel, draai die skottelgoed om met kaas te bedek, en laat oortollige geregte oor. Plaas geregte op bakplaat. Klits melk en eiergele in 'n bak om te meng.
Smelt botter in kastrol oor medium hoë hitte. Voeg ui, tiemie en roosmaryn by, soteer 3 minute. Voeg meelklitser by 1 minuut. Klits melkmengsel by. Klits die soufflebasis tot dik en borrelend, sowat 2 minute. Verwyder die pan van die hitte. Voeg 1/2 koppie bokkaas, sout, swartpeper en rooipeper by tot kaas smelt. Klits blankes in bak tot styf, maar nie droog nie. Vou 1/4 van die blankes in die basis in die pan. Sprinkel die oorblywende 1/2 koppie bokkaas en 1 eetlepel Parmesaan oor. Vou die oorblywende blankes in 2 byvoegings. Verdeel mengsel onder skottelgoed.
Bak soufflés tot opgepof en begin bruin word, sowat 20 minute. Bedien dadelik.
Een van die eenvoudige skoonheid van die lewe is dat as u deur 'n bakker gebyt word, die jeuk net nie sal stop nie. As u eers verlief geraak het, sal u dit beslis moet doen, so gereeld as u wil.
En voordat u dit besef, is die wêreld in u hande, bloot omdat u kan bak wat u wil. Enige tyd, enige dag.
Nou is daar geen rede vir die bestaan ​​van hierdie bokkaas -souffle op die blog vandag nie, behalwe dat ek daarvan hou, ek wil dit bak en ek wil dit eet. Geen spesiale geleentheid is nodig om souffle te hê nie, en u kan dit altyd bak.
Ek verlang na 'n ligte, sagte tekstuur en 'n sweempie van 'n kaasagtige, hartige profiel. Hierdie bokkaas -soffel tref al die note. Die bokkaas, skerp en pittig, word afgerem deur die eiers en melk by te voeg. Die resultaat is die o-so-subtiel, en o so lig kaas souffle perfek om alleen te eet of as bykos.
Hoe om bokkaas souffle te maak?
Souffels kom uit die geklitste eierwitte, en net soos om 'n chiffonkoek te maak, is dit die lug wat by die eierwitte ingesluit is, wat verantwoordelik is vir die lugagtige tekstuur van souffle.
Die geklitste eierwitte word gevou in 'n dooierbeslag gemaak van meel, botter, melk, eiergele en kaas. So basies is dit 'n tweeledige proses.
Die beslag word in 6 een-koppie souffle-geregte of ramekins gegooi wat met kookolie bespuit is, en dan met broodkrummels daarin gestrooi.
En die bakdeel, nie lank nie. 13-15 minute en die souffle is opgeblase en gerys, en die bokante is goudbruin. Wees egter gewaarsku, hoewel dit pragtig is as dit uit die oond kom, sal die swelling en volume nie lank duur nie. Ja, die gesogte, opgeblase top sal binnekort leegloop.
Maar dit is nie 'n ooreenkomsbreker nie. Hierdie bokkaas souffle is heerlik en smaaklik, selfs nadat hulle gesit het. Ek hou selfs die volgende dag meer van hulle.
Laaste ding, die geroomde spinasie. Dit is die perfekte vennoot. Verhit en die souffle vars uit die oond, pure vreugde. Ek sal 'n lepel gryp, 'n stoel uittrek en myself bedien.
Ontdooi die spinasie voordat u hierdie resep maak, en sit die eiers en botter by kamertemperatuur.
Verwyder oortollige vog uit die spinasie deur dit in 'n skoon vadoek te druk, of gebruik 'n aartappelroerder om die water uit die spinasie te verwyder.
Skei die eiergele van die eierwitte. Gooi een eiergeel weg of stoor dit vir later gebruik.
Smelt die botter in 'n groot kastrol en klits die meel daarby. Roer tot goed gemeng.
Giet die melk daarby en hou aan roer vir 'n paar minute tot deeglik gemeng en effens verdik.
Voeg die geperste spinasie by die mengsel en roer tot goed gemeng.
Voeg die bokkaas by, roer weer tot goed gemeng.
Voeg die geklitste eiergele in die pan, roer en meng. Voeg die sout en peper by. As alles goed gemeng is, verwyder die pan van die hitte.
Terwyl die spinasie- en bokkaasmengsel afkoel, klits die eierwitte (indien nodig met die room van tartaar) totdat dit stywe punte vorm.
Vou die geklitste eierwitte saggies in die pannemengsel totdat alles gemeng is, maar versigtig om nie te veel te meng nie!
Giet die mengsel in 'n 2-kwart souffl é-skottel. Bak 45 minute in 'n oond van 375 grade Fahrenheit tot goudbruin aan die buitekant en goed opgeblase.
Maak 'n paar bestanddele bymekaar
Deur die deur oop te maak, bring sy die ware koningin van al die souffles na vore, wat sy aartsengelvlerke oor die hele kombuis sprei terwyl dit boontoe spring van die skottel waarin die swaartekrag dit alleen beperk.
Twee keer gebakte bokkaas souffles
'N Toegewyde klassieke, souffl & eacutes is 'n fantastiese toevoeging tot enige feestafel. Bedien as 'n vegetariese hoofgereg saam met al die toebehore en pas hierdie souffl & eacutes veral saam met gekruide rooikool en bosbessiesous.
30 g botter, plus 1 eetlepel ekstra, gesmelt tot vet
broodkrummels, gerooster tot goudbruin
75 g Parmesaan (of vegetariese alternatief), fyn gerasper
Giet die melk in 'n pan, voeg die lourierblaar, tiemietakkies, ui en neutmuskaat by. Sit op 'n lae hitte en bring stadig tot kookpunt, kook en kook, verwyder dan van die hitte en sit eenkant om in te trek.
Smeer intussen die binnekant van 4 x 175 ml (6 fl oz) dariole -vorms of metaalpoedingbakke met gesmelte botter om te bedek. Voeg die broodkrummels by, draai en kantel die vormpies totdat dit eweredig bedek is, en gooi enige oortollige in die volgende. Voorverhit
die oond tot 180 & degC (160 & degC fan) merk 4.
Smelt 30 g (1 en frac14oz) botter in 'n pan, voeg die meel by en kook, roer, 'n paar minute tot 'n pasta, en roer dan die mosterdpoeier daarby. Giet die ingemengde melk in 'n kruik en gooi die lourierblaar, tiemie en ui weg. Voeg die melk geleidelik by die meelmengsel in die pan, terwyl aanhoudend geroer word, oor 'n baie lae hitte, tot glad. Laat 3-4 minute op medium hitte kook, roer tot baie dik. Verwyder van die hitte, roer die Parmesaan by, geur goed met swartpeper en sout na smaak. Plaas dit in 'n groot bak, laat dit vir 5 minute afkoel en klits die eiergele een vir een by.
Klits eierwitte in 'n aparte, groot, skoon bak tot medium pieke. Vou dan met 'n groot metaallepel versigtig in die sous in etappe en hou soveel as moontlik lug in die mengsel. Verdeel die mengsel eweredig tussen die vorms en dit moet twee-derdes vol wees. Plaas die vorms in 'n klein braaipan, gooi net-gekookte water in die vorm rondom vorms en bak in die oond vir 20-25 minute tot gaar en goudbruin. Haal uit die oond, haal vormpies uit die water en hou eenkant
om af te koel en te laat daal, moet u nie bekommerd wees nie.
As dit eers afgekoel is, draai 'n mes om die boonste rand van elke vorm om die souffl & eacutes los te laat, keer dit oor na 'n bakplaat en dit moet net groot genoeg wees om almal daarin te plaas, eweredig oor mekaar, sonder om aan te raak.
As dit gereed is om weer te bak, voorverhit die oond tot 200 & degC (180 & degC fan) merk 6. Meng die room met geursel, 'n paar tiemieblare en 'n ruim rasper neutmuskaat in 'n kanne. Giet oor die souffl & eacutes. Sny die bok & rsquos kaas in 4 gelyke rondtes. Plaas een bo -op elke souffl & eacute. Geur nog 'n paar tiemieblare met swartpeper. Bak 15-18 minute, of tot souffl & eacutes warm word en kaas begin kleur. Voltooi 'n paar minute onder die rooster om goudbruin te word, as u wil. Bedien saam met jou gunsteling feestelike groentekante.
KRY VOOR Berei u voor tot aan die einde van stap 4 tot 'n dag voor. Sodra dit afgekoel is, bedek dit met kleefplastiek en bêre in die yskas. Haal 30 minute uit die yskas voordat jy met die resep voortgaan.
Hierdie hartige bokkaas souffle resep is maklik en heerlik. Souffles kan met baie min moeite 'n gewone maaltyd in 'n lekker eetervaring verander. Probeer dit en kyk!
Met die letterlike betekenis van "opgeblase", is souffles 'n elegante gereg op melk en eier wat geklitste eierwitte gebruik om 'n ligte, lugagtige tekstuur aan 'n vla-basis te gee.
Souffles word warm uit die oond bedienomdat hulle hul pofferigheid verloor as hulle begin afkoel. Soet soffels word as nagereg bedien, terwyl hartige souffles as 'n ligte hoofgereg of as bykomstigheid aangebied kan word.
Om 'n souffle suksesvol te maak, klits die eierwitte totdat dit vorm stywe pieke, dan versigtig vou die vla -mengsel daarin.
Onthou, hoe meer jy roer, hoe meer bars jy die lugborrels wat die souffle sy hoogtepunt sal gee.
Met net 'n bietjie aandag aan hierdie besonderhede, kan u die eerste keer 'n souffle met sukses skep!
Skei die eiers en plaas die eierwitte in 'n medium groot mengbak van vlekvrye staal of glas. Berei die bakkie (s) voor en maak óf 6 individuele ramekins, óf 'n 1 1/2 kwart oondvaste bak, bedek met botter en bestrooi met meel.
Smelt die botter in 'n kastrol, roer die meel by en meng goed. Voeg die bokkaas, melk, sout, peper en ander speserye by. Hou aan klits vir 'n paar minute oor medium hitte totdat dit verdik is. Verwyder van die hitte en voeg die eiergele by, roer goed.
Klits die eierwitte 'n paar minute met 'n elektriese menger totdat die pieke staan ​​sonder om om te val. Vou die vla liggies in die eierwitte met 'n spatel om nie die ligtheid van die mengsel te vernietig nie.
Giet in die oondbak (e) en strooi pietersielie bo -oor. Bak tot die bokant ligbruin is, ongeveer 10-15 minute vir ramekins en 15-20 minute vir 'n oondbak. Bedien warm.
Hierdie hartige bokkaas souffle pas goed saam met vis-, kalkoen- en hoendergeregte, of as 'n voorgereg saam met sop of slaai.
Artikels word gereeld bygewerk, so kom kyk gerus hier vir enige opdaterings van hierdie bokkaas souffle resep!
Stephanie se twee keer gebakte bokkaas soufflés
Die Cook 's Companion App en boek
Hierdie soufflés word nie in hul geregte bedien nie, dus is dit moontlik om aluminiumvorms of selfs teekoppies van ongeveer 150 ml te gebruik.
1 eetlepel parmesaankaas, vars gerasper
2 eetlepels pietersielie, vars gekap of ander kruie
Voorverhit die oond tot 180 ° C. Smelt 20 g botter en smeer 6–8 x 150 ml soufflégeregte daarmee. Smelt die oorblywende botter in 'n klein kastrol. Roer meel by en kook oor matige hitte, roer, vir 2 minute. Voeg die melk geleidelik by en roer die hele tyd. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte en laat prut vir 5 minute.
Stamp bokkaas tot sag en voeg by warm sous met parmesaan en pietersielie. Laat afkoel vir 'n paar minute. Vou 3 eiergele deeglik in en geur vir geurmiddels (hou die oorblywende eiergeel vir 'n ander gebruik). Klits eierwitte tot romerig, vou dan vinnig en liggies by kaasmengsel. Verdeel die mengsel tussen die voorbereide vorms en die gladde oppervlak van elkeen. Plaas vormpies in 'n bakplaat wat met 'n vadoek bedek is en gooi kookwater in om twee derdes langs hul kante te kom. Bak sowat 20 minute tot ferm en aangepak. Haal soufflés uit die oond - hulle gaan leegloop en lyk gerimpel. Laat 1-2 minute rus en maak dan liggies uit die vorm. Keer uit op 'n bord bedek met plastiekfilm en laat staan ​​tot benodig.
Voorbediening, voorverhit die oond tot 180 ° C. Plaas soufflés onderstebo in 'n gebraaide oondvaste gratinbak sodat dit nie raak nie. Giet room (⅓ koppie per soufflé) om dit deeglik te bevochtig. Keer terug na oond vir 15 minute. Die soufflés lyk geswel en goudbruin. Skep 'n bietjie room uit die bak om voor te sit, of bedien met vars tamatiesous of 'n klein groen slaai.
bloukaas soufflés Vervang dieselfde gewig romerige bloukaas vir die bokkaas. tamatie room Vir die tweede bak, meng die room met 'n bietjie vars tamatiesous (sien TAMATIES [*]).
Ek was die afgelope tyd ver van my blogspel, ekskuus. Ek het gedink ek moet skryf oor wat ek op Valentynsdag gemaak het voordat Februarie eindig! Maar dit het nie so goed uitgewerk nie, so ek sal met Maart moet klaarkom (ek behoort te blog oor St Patty 's Day -kosse !!). Daar gebeur baie dinge, insluitend my nuutgevonde obsessie met fotografie en 'n beplande reis na Mexiko! My bord was dus redelik vol, maar die goeie nuus is dat ek binnekort wonderlike foto's (van 'n regte kamera) moet opdok, en ek moet 'n paar ontsagwekkende Mexikaanse kulinêre ervarings hê om terug te rapporteer.
Ek het myself hierdie keer regtig uitgedaag en ek het dit baie geniet. Om nie te praat nie, die kos was heerlik. Ek het dit in vier klein kursusse verdeel. Dit is reg vier, en ons het nie eers 'n nagereg gemaak nie, wat vyf sou gewees het! Ek het besluit op 'n Frans-Italiaanse geïnspireerde ete. Dit was waarskynlik die mooiste wat ek ooit in die kombuis was, uitputtend, maar op 'n totaal salige manier.
Ek het eers begin met 'n bokkaas soufflé. Ek het nog nooit probeer om een ​​te maak nie en was natuurlik bang. Die onheilspellende eiergereg – my aartsvyand terwyl ek in die kombuis was. Ek het met die resep van Alice Water gegaan omdat sy 'n kookgodin in hierdie dele is. As u nog nie van haar gehoor het nie, gaan kyk gerus! Sy is nie net 'n uitstekende kok nie, maar sy het min of meer die organiese, plaaslike voedselbeweging gewild gemaak. Ek wou dit net volg en die resep volg, maar as gevolg van my neurotiese gevoelens teenoor sensitiewe eierresepte, het ek baie navorsing gedoen. Hier is 'n paar wenke om 'n soufflé te maak:
Let altyd op die grootte van die ramekin of houer wat u gebruik. Dit is duidelik dat 'n dieper gereg langer sal neem om te kook. Probeer 'n resep vind wat dieselfde hoeveelheid porsies of ramekins bevat, as u, want u moet nie die oond oopmaak terwyl die souffle bak nie.
Voorverhit jou oond! Begin met die oond 25 tot 50 grade hoër as wat nodig is, en draai af nadat die soufflé in die oond gevoeg is om te vergoed vir die verlore hitte. Moenie vergeet om dit terug te verander nie!
Die gemengde soufflés moet nie langer as 'n paar uur by kamertemperatuur gehou word nie, bedek. Langer as dit moet hulle tot twee of drie dae in die yskas gehou word. Dit word die beste by kamertemperatuur gebring voor dit gebak word.
Deur die onderkant en sye van die soufflé -skottel te bedek met botter en krummels of fyn gerasperde kaas, kan die soufflé die kante van die gereg beter opklim, dit sal ook die verwydering van die souffle vergemaklik. Ek gebruik graag parmesaankaas omdat dit ekstra geur gee. Gebruik 'n soet soffel, gebruik koekiekrummels of gegranuleerde suiker.
As jy die geklitste eierwitte by die eiergeelmengsel vou, ondervou, eerder as om te vou. 'N Paar effens wit sakke is goed. Oorvou sal 'n soppige mengsel tot gevolg hê.
'N Voorverhitte koekie sal die soufflé 'n hupstoot gee.
'N Klein sirkeltjie bo -op die soufflé voor dit gebak word, laat die middelste gedeelte in 'n aantreklike doppie rys. Dit sal ook help om te verhoed dat die bokant van die soufflé te vinnig bak en 'n versperring aan die bokant veroorsaak wat verhoed dat die soufflé rys.
'N Soufflé word die beste onder of in die middel van die oond gebak.
As 'n soufflé gebak is, kan dit in die oond teruggesit word en sal bly rys. As dit gaar is, val dit makliker neer, namate die lugborrels tot hul kapasiteit uitgebrei het. As die soufflé in duie stort as dit te gaar is, kan dit uit die bak gedraai word deur 'n mes aan die binnekant te draai en op 'n bord onderstebo te bedien. Dit sal opwindend lyk as 'n sous en slagroom of ander garnering bygevoeg word. Noem dit iets anders!
Hier is die resep van Alice Water, ek het twee ramekins van verskillende groottes gebruik. Ek het die ramekins van dieselfde grootte saam gebak. Ek het eintlik die kleiner ramekins in die broodrooster oond gebak! Alhoewel dit 'n baie uitdagende proses kan lyk, is dit nie so eng soos dit lyk nie. Ek raak net angstig oor hierdie dinge, moenie dat ek u besmet nie. Solank u die wenke hierbo lees, moet u 'n pragtige souffle kry. As u dit egter vir die eerste keer wil maak vir 'n groep mense wat u wil beïndruk, sal ek dit uitstel. Oefening maak volmaak.
Die bestanddele …
1 tiemietakkie, net blare
Smelt 5 eetlepels botter in 'n swaar kastrol oor medium hitte. Roer meel by en kook vir 2 minute. Bietjie vir bietjie, roer deeglik tussen toevoegings, roer melk by. Geur die bechamel met sout, peper, cayenne en tiemie. Kook oor lae hitte, roer af en toe vir 10 minute. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.
Skei die eiers en roer die eiergele by die witsous. Voeg die bokkaas by die sous. Proe vir sout. Dit moet effens te sout smaak om op te maak vir die ongesoute eierwitte, wat later bygevoeg sal word.
Voorverhit die oond tot 375 en smeer 'n soffle-skottel met 1 eetlepel botter en strooi krummels of kaas oor.
Klits die eierwitte tot klam, stewige punte. Roer 1/3 van die blankes in die souffle -basis. Vou die basis dan saggies in die res van die eierwitte, en sorg dat dit nie leegloop nie. Giet die mengsel in die gesmeerde skottel en bak vir 35-40 minute, of tot dit goudbruin is, maar steeds sag in die middel en wankel as dit saggies geskud word. (Halveer die baktyd as dit in twee kleiner bakkies gebak word.)
Bedien dadelik, anders sal die soffels begin sak of minder pap word.
*Dit is goed om na meer as halfpad na die souffles te kyk. As u dus 35-40 minute wil bak, sal dit goed wees om ongeveer 25-30 minute na te gaan, maar nie gouer nie!
Kyk die video: Boulgour épicé chili et paprika accompagné dune Salade dasperge et chèvre frais (Julie 2022).