Gekarameliseerde Lemon Jus Resep - Ander - 2022
1 groot suurlemoen, in skywe van 1/3-inch dik gesny
3 groot sjalotjies, in dun skyfies gesny (ongeveer 1 koppie)
10 groot vars salieblare
Berei braai (medium-hoë hitte) voor. Rooster suurlemoenskywe tot verkoel, sowat 4 minute aan elke kant. Oordrag na bord; kap grof.
Verhit 1/3 koppie olyfolie in 'n swaar kastrol oor medium hoë hitte. Voeg sjalotjies by en soteer tot deurskynend, sowat 5 minute. Voeg salieblare, knoffel en geroosterde suurlemoenskyfies by met sap en suiker. Kook tot sjalot begin kleur, ongeveer 5 minute. Voeg wyn en vodka by. Ontstek drank met 'n lang houtspies en laat dit ongeveer 4 minute afbrand. Voeg beesvleis sous by; laat kook. Verlaag hitte tot medium; prut tot jus verminder is tot 3 koppies, ongeveer 15 minute. Geur met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Voorverhit voor opdiening.
Resep deur Cristina Ceccatelli Cook, afdeling Afdeling
Of jy nou 'n vinnige nagereg nodig het of 'n smaakvolle bolaag vir pannekoeke of tuisgemaakte roomys wil hê, gekarameliseerde appels is die perfekte resep. Die appels is bedoel om net so effens soet te wees, nie oorweldigend en soet nie, so hulle is veelsydig van aard. Dit is pittig en deeglik warm en maak 'n fantastiese toevoeging tot 'n verskeidenheid geregte, van Franse roosterbrood tot varkkotelette.
Die appels word in botter, suiker en kaneel gebraai tot sag en gekarameliseer, en dan word appelasyn bygevoeg om 'n dik sous te maak. Hierdie mengsel is die ideale vulsel vir 'n "cheater" weergawe van 'n taart tatin of selfs 'n appeltert.
Balsamiese asyn (A.ceto Balsamico di Modena) kom van Modena in die Emilia Romana -streek van Italië. Die asyn word gemaak van druiwesap, wat laat prut om 'n baie gekonsentreerde vloeistof te vorm. As dit eers in 'n baie gekonsentreerde vloeistof verander is, word dit dan in houtvate geplaas om te fermenteer, soms vir dekades. Dit is verreweg die lekkerste en duurste om te koop.
Balsamiese reduksie, oftewel glans, is 'n wonderlike spesery en word deur kokke en sjefs oor die hele wêreld geliefd vanweë sy komplekse, dik soet soet. U kan egter u eie gekonsentreerde soetasyn by die huis skep, wat die oorspronklike naboots - maar nooit kan vervang nie - teen 'n fraksie van die prys. En dit is so maklik om te doen.
Die balsamiese asyn wat gebruik moet word vir die vermindering, moet nie die bejaardes wees nie, maar die kommersiële en baie goedkoper, wat gewoonlik minder soet en gekleurd is, met karamel eerder as fermentasie. Hulle is uitstekend om in slaaisouse te gebruik en is ideaal om 'n balsamiese vermindering te maak.
As u eers u balsamiese vermindering gemaak het, is die gebruik daarvan in die kombuis eindeloos. Van versiering tot die toevoeging van 'n ekstra smaak aan baie geregte, soos vleis, vis, kaas en groente tot aarbeie (ja, jy lees reg) en selfs roomys, hierdie resep is verbasend veelsydig.
BRING MY NET NA DIE FRANSE DIP SANDWICHES REEDS!
As u eerder my wenke en truuks, noodsaaklike kookinligting en soortgelyke resepidees wil oorskry (en baie vinnig na hierdie heerlike maklike Franse resep kan gaan, blaai dan regs af tot onder op die bladsy waar u kan) vind die drukbare resepkaart!
As ek 'n voorkeurproteïen moet kies, is dit heeltemal beesvleis.
Hoender is 'n skoonmaakmiddel en vis is minder vet, maar ek kan myself nie help nie. Ek hou van 'n sappige biefstuk, 'n groot vet kaasburger, outydse gebraaide braaivleis en reuse frikkadelle op my spaghetti.
Ek respekteer veganiste heeltemal, maar ek kon nooit die sprong maak nie.
Ook goed, want die vakansie klop ons deure.
YIKES. Dit is vandag November, nie waar nie? Hoe is dit selfs moontlik? Gister het ek nie eers soos Halloween gevoel nie!
Ek was besig om in die huis rond te loop, dinge te doen wat in die slaapkamer opgeknap is, en ek het heeltemal weggespring oor die behandeling van die trick-or-treaters. Ek bedoel, ons hond val uit wanneer iemand by die deur is, so dit sou in elk geval onmoontlik gewees het om met hom en die lekkergoed te jongleren.
Dit het natuurlik nie 'n groep ondernemers se kleuters verhinder om na die deur te kom en die klok te lui nie.
Ek het nie eers ons ligte aangeskakel nie, maar dit is geaktiveer, wat beteken dat hulle 'n donker stoep genader het.
Miskien het dinge verander, maar ek het altyd gedink dit beteken dat daar geen lekkergoed by die herberg is nie.
Nou sit ek vas iewers in die omgewing van 400 suigstokkies. Wee my.
Ek dink ek kan listig raak vir die vakansie?
So. Hierdie Franse dipbroodjies.
Ja, so terug na die onderwerp. Hoe voel jy oor kalkoen?
Is ek die enigste een wat my begeerte na 'n vol voël byna uitsluitlik tot een dag van die jaar voorbehou?
Danksegging is my Turkye vakansie – alles is 'n eerlike spel vir watter fyn proteïen my ook al kom. Ham, lam, eerste ribbetjie …
Abe het my verlede jaar hard gemaak vir die eerste rib, en sy resep is die perfekte beesvleis vir hierdie toebroodjies as jy nie 'n Londense braaivleis op Black Friday wil voorberei nie.
My gunsteling nuwe toevoeging tot my Franse dips is hierdie pragtige Pepperidge Farm Klipgebakte ambagsrolle! Ek koop gewoonlik hoagierolletjies vir hulle, maar sedert ek hierdie klipgebakte, knapperige, Franse brode aan die buitekant ontdek het, sal ek nooit weer teruggaan nie.
Hulle is enkelgrootte! Nie nodig om te sny nie!
Boonop word hulle bevrore, so ek het altyd handige hulpmiddels by elke geleentheid.
Pepperidge Farm doen dit altyd reg met hul gebak. U kan daarop reken dat u die eenvoudigste, beste bestanddele op hul etikette vind, en geen kunsmatige preserveermiddels nie.
Pragtige, knapperige, knapperige aandetrolletjies wat u nie hoef te maak nie? Wen.
Aangesien u hierdie Franse toebroodjies net so baie soos ek moet voel, neem 'n paar $ 1 afslagkoepons en haal 'n paar sakke Pepperidge Farm Artisan Rolls (hulle kom ook in multigras!) Op u volgende inkopietog.
Hou 'n paar vas vir Thanksgiving, en hulle sal selfs lekker wees met u kalkoenete!
Neem deel aan die pret in ons Facebook -groep! Deel gerus U gunsteling resepte, stel vrae, help u huiskokke en kyk wat nuut is in The Crumby Kitchen (sodat u nooit 'n nuwe resep mis nie)! As u dit wil besoek, kan u versoek om aan te sluit HIER.
Vergeet ook nie om ons op Instagram te volg nie en merk #crumbykitchen sodat ons al die wonderlike resepte van hierdie webwerf kan sien!
U kan ook inteken op ons weeklikse nuusbrief so jy mis nooit weer 'n heerlike resep nie!
Gebraaide toebroodjies met Au Jus
Dit is beslis 'n gunsteling in my huis. Dit is maklik, vinnig en eerlik, dit is beter as enige ekwivalent wat ek ooit in 'n restaurant gehad het.
1 hele braaivleisbraai
1 blik (14 oz. Grootte) Franse uiensop
1 blikkie (14 oz. Grootte) Beesvleisbouillon
1 blik (12 oz. Grootte) bier
2 eetlepels speserye sout
4 brode Hoagie Franse rolle
8 snye Provolone -kaas (2 snye per toebroodjie)
*Plaas die gebraaide in die pot.
*Gooi al 3 blikkies bestanddele oor die braaivleis.
*Bedek mildelik met geursout.
*Laat dit ongeveer 8 uur lank laag kook (die presiese tyd hang af van die grootte van die gebraai. Hoe groter dit is, hoe langer kook dit).
*Draai die oond tot 200 grade.
*Sny rolletjies in die helfte en botter albei helftes.
*Plaas kaas op een van die helftes van elke toebroodjie
*Plaas rolle op 'n bakplaat en sit in die oond totdat die kaas warm is en die brood effens bros is.
*Sny vetkante van die braai af en skeur die vleis uitmekaar om op die toebroodjie te sit.
*Gebruik sop/biermengsel as au jus vir doop.
Let wel: my gesin sal nie uie eet nie, maar as die uwe dit doen, kan u 'n paar snye in 'n pan met verhitte olyfolie sit. Laat net sit, en sodra die uie deursigtig is, is hulle gereed om bo -op die toebroodjie geplaas te word.
Nog heerlike resepte
Ons is so opgewonde om hierdie resepte met u te deel.
Ligte gekarameliseerde filet van rooi etiket -tarbot met gerasperde jus, gesnyde artisjok, rissies en vinkelblare
Maak 'n aftreksel met die opgekapte tarbobene en kop. Spoel dit in koue water. Sny die uie en die preie in skywe. Sweet met die botter, voeg die bene by en bedek met koue water. Voeg die bouquet garni by, bring tot kookpunt en skuim. Prut vir twintig minute (moenie sout byvoeg nie). Laat rus wanneer dit klaar is om 'n duidelike aftreksel te verkry. Gaan saggies deur 'n fyn keël sif sonder om te druk en verminder tot 'n effens stroperige konsekwentheid (tot op die stadium voordat dit 'n glans word). Seisoen.
Kook die vis
Geur die filette versigtig met sout en peper. Smelt die botter en die grondboontjie-olie in 'n kleefvrye pan. As die botter begin skuim, voeg die tarbot by en kook tot 'n ligte goue kleur om die geur van die vis te beklemtoon. Kook liggies en egalig, terwyl die botter voortdurend gesit word. Die vis word gaar wanneer die binnetemperatuur 54 ° C is.
Voorbereiding van die versiering
Draai die artisjokke om. Giet in bietjie water en suurlemoensap. Sny dun op 'n mandolien. Braai die skywe in olyfolie, hou dit effens krakerig, geur. Sit die artisjokskywe eenkant. Sny die wit uie en die soetrissie in dun skywe. Sny die rooi soetrissie in diamantvorms. Sweet saam in olyfolie.
Maak 'n klein sirkel met 'n deursnee van vier sentimeter in die middel van die bord met gestoofde uie en groenrissies. Omring met 'n sirkel van die artisjokskywe (hou vier lekker skywe om die filet te versier).
Plaas die vis in die middel. Sit die geredde artisjokskywe bo -op, afgewissel met takkies vinkel en die rooipeper -diamante. Eindig met twee krulstrepe van die verminderde jus op die bord aan weerskante van die vis.
Mujaddara (lensies en bruin rys met gekarameliseerde uie)
'N Paar weke terug het ek 'n resep gehad waarin ek nie die eerste keer rys en lensies kon vassteek nie. In 'n deel van die instruksies is gesê dat 'rys lekker moet ruik, maar nie verbrand nie, en as u dit vir die eerste keer maak, moet u dit een of twee keer kyk. My rys ruik nooit regtig lekker nie, en op die ou end, toe die resep sê dat die hele pan rys en lensies op 'n skottel sou draai, was die bodem, wat die bokant word, heeltemal verkool. Boonop was die lensies te gaar.
Ek was verpletter! Hierdie heerlike ruikende ete waarna ek so uitgesien het, is verwoes. Ek trek die verkoolde laag af en red wat nie verbrand is nie. Dit het goed geproe, maar natuurlik nie hoe dit veronderstel was nie, en ek het lus gehad vir 'n goeie lensie- en rysmaaltyd.
'N Paar dae gelede kom ek op 'n resep vir Mujaddara, 'n Midde -Oosterse gereg van lensies en rys met gekarameliseerde uie. Dit was 'n soortgelyke gereg as my groot mislukking, maar sonder die moeilik vasgesteekte gedeelte. Ek het my aflosresep gevind!
Toe ek die eerste Mujaddara -weergawe vind, het ek na meer en gekombineerde aspekte van 'n paar daarvan gesoek. Hierdie instruksies werk met gewone groen of bruin lensies, maar nie met rooi, puy (Franse groen) of swart beluga lensies nie. Maak seker dat bruin basmatirys nie hier gebruik word nie, want die kooktyd is anders.
Die komyn, peper en lourierblare gee hierdie gereg warmte en die ietwat knapperige gekarameliseerde uie gee 'n baie aangename tekstuur en 'n subtiele soetheid. 'N Bietjie koel romerigheid van die jogurt en 'n lekker skop van die harissa, en jy kry vir jou die lensie- en rysgereg van jou (okay, my) drome. Maar jy sal ook daarvan hou. Geniet dit!
4 knoffelhuisies, fyngekap en geskil
1 ¾ teelepels fyn seesout, verdeel
1 koppie ongekookte bruin basmatirys, afgespoel en gedreineer
1 koppie bruin of groen lensies, opgetel vir puin of klippies, dan afgespoel en gedreineer
2 groot uie, geskil, gehalveer en in dun skyfies gesny
½ koppie gesnyde ui, slegs liggroen en groen dele, verdeel
Gewone Griekse jogurt (heel of 2%), vir opdiening (laat dit weg nie)
Harissa of sriracha, vir opdiening
Meng die knoffel, lourierblare, komyn, peper, 1 ½ teelepel sout en 'n groot hoeveelheid varsgemaalde swartpeper in 'n groot pot of Nederlandse oond. Voeg 5 koppies water by en roer. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte.
As water kook, roer die bruinrys by, verlaag die hitte tot medium, bedek en kook vir 10 minute. Maak seker dat die water sterk kook. Roer die lensies by en laat weer kook. Bedek, verlaag die hitte tot medium-laag en kook tot die vloeistof geabsorbeer is en die rys en lensies gaar is, 20-25 minute.
Terwyl rys en lensies kook, verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte tot dit blink. Voeg die uie by en kook, roer slegs af en toe aan die begin, dan meer gereeld as dit aan die rande van die pan begin bruin word, totdat die uie diep gekarameliseer en bros is, en pas die hitte 20-25 minute af as die uie te vinnig bruin word.
Gebruik 'n gaatjieslepel of visspatel en plaas die uie op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord en versprei eweredig. Sprinkel die oorblywende ¼ teelepel sout oor en hou die uie eenkant terwyl dit afkoel.
As die lensies en rys sag is, verwyder die pot van die hitte. Maak die deksel oop en lê 'n vadoek bo -op die pan, plaas dan die deksel terug en laat staan ​​vir 10 minute (dit absorbeer die stoom).
Verwyder die deksel van die pot, gooi die lourierblare weg en slaan die knoffelhuisies met 'n vurk teen die kant van die pan. Voeg ongeveer driekwart van die ui en pietersielie by, en behou die res vir garnering. Roer die rys liggies deur en vryf dit met 'n vurk. Proe en pas geurmiddels aan, indien nodig.
Plaas die rys/lensiemengsel oor na 'n groot opdienbord of bak. Bedek die gekarameliseerde uie en die res van die ui en pietersielie. Bedien warm of by kamertemperatuur. Bedek met jogurt en harissa. Lewer 4-6 porsies.
Resep: Sitrusgeroosterde Turkye Met Cognac Jus.
In plaas van die tradisionele meel-verdikte sous, bevat hierdie resep 'n heerlike Cognac-spikkelde jus langs die voël. Vir 'n ekstra spesiale aanraking, braai 'n paar gesnyde suurlemoene en lemoene vinnig in 'n gietysterpan of soortgelyke pan net voor opdiening. Hulle maak 'n elegante garnering vir die gebraaide kalkoen, en gaste kan die sap uit die warm en effens gekarameliseerde sitrus op die kalkoen druk.
1 kalkoen, ongeveer 15 pond
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper, indien nodig
1 oranje, in kwarte
3 uie, grof gekap, verdeel
5 knoffelhuisies, stukkend gesny
& frac12 tros pietersielie
5 groot wortels, geskil en fyngekap
5 pastinaak, geskil en grof gekap
1 groot bol venkel, grof gekap
& frac12 koppie konjak
& frac12 koppie hoenderbouillon
Hoenderbouillon vir ontgassing, plus ongeveer 6 koppies
& frac12 koppie blokkies ui
& frac14 koppie blokkies wortels
& frac14 koppie blokkies venkel
1 koppie konjak
& frac14 koppie lemoensap
Druppels van die kalkoen
Vars gekapte suurlemoensap na smaak
Vir die kalkoen: Voorverhit die oond tot 400 grade. Verwyder die snoepies en nek uit die kalkoen se holte. Spoel af en druk die kalkoen droog.
Besprinkel vrylik die buitekant van die kalkoen en die binneste holte met sout en peper. Masseer die sagte botter op die kalkoen. Vul die kalkoenholte met die lemoen, suurlemoen, 1/3 van die ui, plus knoffel, lourierblare, pietersielie en tiemie. Steek die vlerkpunte onder en trek die bene los.
Plaas die oorblywende uie, saam met die wortels, pastinaak en venkel, in 'n groot braaipan. Meng die groente met olyfolie en cognac.
Plaas die kalkoen bo -op die groentemengsel. Tent die bors met foelie.
Zoe Johns, wynmaker en president van Turnbull Wines, het Donderdag 2 November 2017 'n Thanksgiving -ete met vriende en familie gedeel in Stinson Beach, Kalifornië. John Lee / Special to The Chronicle 2017
Plaas die kalkoen in die oond. Draai die braaipan elke 30 minute 180 grade om te verseker dat die kalkoen eweredig kook. Rooster ongeveer 1 uur, verwyder die foelie en bedruip die kalkoen met 'n frac12 koppie sous. Plaas terug in die oond en rooster, bedruip elke 20 minute met druppels en gebruik meer aftreksel indien nodig.
Kontroleer die interne temperatuur na ongeveer 1 uur deur 'n termometer wat onmiddellik gelees is in die binneste vleisste deel van die dy in te steek en nie aan die been te raak nie. As bene of bors te bruin begin word, bedek dit los met foelie. Rooster tot die binneste temperatuur van die dy 165 grade bereik. Die totale roostertyd behoort ongeveer 3 tot 3 uur en ongeveer 34 uur te wees. Plaas die kalkoen op 'n snyplank en laat rus vir ten minste 20 tot 30 minute voordat dit gesny word.
Vir die Cognac jus: Terwyl die kalkoen rus, maak die jus. Syg die druppels in die pan (gooi die geroosterde wortelgroente weg of sit voor saam met die kalkoen). Bedek die braaipan met hoenderbouillon en bring dit tot kookpunt, skraap die bodem van die pan met 'n houtlepel en voeg 'n bietjie vloeistof by indien nodig om die bruin stukkies in te voeg. Voeg dit by die gespanne druppels. Skep vet met 'n lepel af, of plaas in die yskas, verwyder dan die vet wat bo -op stol.
Smelt die botter in 'n pan oor medium hitte. As die botter begin borrel, voeg die ui, wortels en venkel by en kook tot sag, sowat 5 minute. Roer die Cognac by en kook tot dit met die helfte verminder is. Voeg die 6 koppies hoenderbouillon en lemoensap by. Kook tot die jus effens verdik, en roer dan 'n paar van die gereserveerde druppels na smaak by. Proe en pas die geurmiddels aan, indien nodig, met meer sout en peper. Laat die jus nog 'n paar minute prut en voeg 'n knippie vars suurlemoensap na smaak by. Hou warm totdat dit bedien kan word.
Maak die dip jus
Smelt die botter in 'n medium Nederlandse oond oor medium hoë hitte. As dit borrel, voeg die beesvleis by en kook, roer tot dit oraloor bruin is, ongeveer 6 minute. Voeg die ui by en kook tot gekarameliseer, sowat 8 minute. Voeg die knoffel by, verlaag die hitte tot medium laag en kook vir 2 minute. Giet die wyn in en kook tot dit met die helfte verminder is, ongeveer 12 minute. Voeg die sous, bouillon en tiemie by. Prut vir 1 uur op lae hitte. Geur na smaak met sout. Voeg indien nodig klein hoeveelhede water by om die jus te dun. Plaas 'n fynmaasfilter oor 'n groot pot of bak, en sif die jus deur die vaste stowwe weg te gooi. Tersyde gestel. Die jus kan tot 3 dae voor die tyd gemaak word. Bêre in 'n lugdigte houer in die yskas. Verhit voor opdiening.
Maak die geurpasta
Roer die chili poeier, mosterd, Worcestershire en sojasous in 'n klein bakkie. Tersyde gestel. Die pasta kan tot 2 dae voor die tyd gemaak word. Bêre in 'n lugdigte houer in die yskas.
Maak die geurmengsel
Roer die knoffelsout, suurlemoenpeper, swartpeper en cayenne in 'n klein bak. Tersyde gestel. Die geurmiddels kan tot 1 maand vooruit gemaak word. Bêre in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.
Maak die heuning-knoffel glans
Kombineer die asyn en pepervlokkies in 'n hervulbare pintgrootte, en laat dit vir 2 minute sit. Voeg die heuning, appelsap, Worcestershire en knoffel by die pot en voeg dan die botter by. Skud goed om te kombineer. Tersyde gestel. Die glans kan tot 2 dae voor die tyd gemaak word en in die yskas gebêre word. As dit vooraf gemaak word, verhit dit voor gebruik om die botter weer te smelt.
Maak die toebroodjie
Verhit die een kant van 'n goed geoliede houtskool- of gasrooster tot hoog en die ander tot laag vir 'n mengsel van direkte en indirekte kook.
Druk die steak droog met papierhanddoeke. Bedek die steak met die geurpasta en bedek dit dan met olie. Sprinkel die steak oraloor met die geurmiddelmengsel.
Sit die steak op die rooster wat tot hoog verhit is. Met die deksel oop, kook die steak ongestoord, tot goed gemerk en liggies verkool, ongeveer 3 minute. Draai die steak om en braai nog 3 minute. Plaas die steak op die rooster wat verhit is tot laag, maak die deksel toe en kook tot 'n onmiddellike afgeleë termometer ongeveer 15 minute by 110 ° F registreer. Plaas intussen 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 375 ° F.
Skud die glasuur en borsel dit dan oor die hele steak, met 'n bietjie glasuur om die brood te borsel. Borsel die steak met die glans totdat dit gaar is tot die gewenste gaarheid, nog ongeveer 5 minute vir skaars, ongeveer 6 minute vir medium en ongeveer 8 minute vir goed gedaan. Oordra na 'n snyplank. Laat rus vir 10 minute voordat u die graan in skywe van 1/8-inch dik sny. (Alternatiewelik, kook die steak in die oond. Sien Wenk hieronder.)
Sny die stokbrode in 5-duim-lengtes en sny dit in die lengte deur en laat die een kant vas sodat hulle soos 'n boek oopmaak. Rooster liggies vir ongeveer 5 minute in die oond en borsel dan die oorblywende heuning-knoffelglasuur aan die binnekant van die brood. Verdeel die steak en gekarameliseerde uie tussen die stokbroodjies. Bedien saam met die warm dip jus.
Om die steak in die oond te kook, plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 425 ° F. Plaas die steak op 'n rakkie wat oor 'n geronde bakplaat gesit is. Rooster vir 15 minute. Verlaag die hitte tot 300 ° F en kook vir 10 minute. Smeer mildelik met die glans, keer terug na die oond en kook ongeveer 7 minute vir medium skaars, borsel nog een of twee keer met die glans