Bestryk steaks met olyfolie. Verhit ’n swaarboompan of riffelpan tot baie warm. Indien vleis oor die kole gerooster word, moet die kole baie warm wees. Seël steaks aan beide kante. Besprinkel met speserye van jou keuse. Draai die vleis kort-kort om totdat die vleis so gaar is soos jy dit verkies. Gebruik ‘n vleistang, eerder as ’n vurk, om verlies van vleissappe te voorkom. Bestryk die vleis weer met olyfolie. Verwyder die vleis van die hitte. Plaas in ’n bak met ’n deksel en laat vleis sowat 3 - 4 minute ‘rus’ voor opdiening. Bedien met groente en hierdie heerlike mosterdsous.
Die vleis van 'n jong bokkie sal binne sowat 3 uur gaar wees, maar laat sowat 4 uur toe vir 'n ouer en groter bok.
Meng die appelkose, maalvleis, sout, knoffel en tiemie om die vulsel te vorm. Smeer aan die binnekant van die rib en rol dit op. Bind dit vas met tou. Plaas die rib in 'n braaipan, smeer margarien oor die rib en gooi die appelsap oor. Bedek die rol met tinfoelie om te verhoed dat dit uitdroog wanneer dit bak. Bak vir 2-2½ uur met die deksel op teen 180ºC. Bedruip gereeld met die appelsap in die bak. Sny die tou en sny die vleis in porsies. Bedien met bruin rys en en droëvrugte slaai.
Verhit die olie in 'n vuurvaste kasserol met 'n deksel wat dig pas. Braai die ui oor matige hitte tot sag en deurskynend. Voeg die pynappel by. Plaas die boud bo-op uie en pynappel en verwyder kasserol van die plaat. Bedek die boud deur die spekvleis bo-op die boud te rangskik en giet die port oor. Plaas in oond vir 1 uur 30 minute tot 2 ure of tot die vleis sag is. Vul die vloeistof aan met aftreksel of warm water indien nodig.
•Verhit die olie in 'n kastrol en braai die spek daarin tot dit bros is. Voeg die uie en die vleis by en braai dit oor hoë hitte totdat die vleis begin kleur kry.
•Laat prut dit vir ongeveer 2 uur of totdat die vleis sag is. Hou die deksel op, maar haal dit af sodra die vleis begin sag word sodat die oortollige vloeistof kan verdamp.
Die kooktyd sal afhang van watter snit jy gebruik. As jy steak kies, behoort jou bredie binne 'n uur reg te wees. Met stowevleis gaan jy 2-3 uur wag!
Eintlik is dit maklik om 'n bredie te maak. As jy dit eers opgesit het, kan jy vir 'n paar uur daarvan vergeet en rustig agteroor sit en kuier. Die geheim van 'n goeie bredie lê in die verhouding van die vloeistof tot die vleis. As die vleis sag is, maar die bredie te souserig, kan jy eers die vleis uitskep en die sous dan laat inkook. Moenie aan die begin te veel sout byvoeg nie, want die geur ontwikkel met die tyd. Jy sal verbaas wees hoe geurig 'n gereg is wat rustig op sy eie gaar prut.