Chili Relleno-koekresep - Laaste resepte - 2021
Poblano chiles, gevul met cotija-kaas en chorizo-wors, gebak in 'n eier en kaaskors met tamatiesous.
Klassieke chiles rellenos is groen chiles, swart en die vel van die vel verwyder, gevul met kaas of 'n varkwors-picadillo, gedoop in beslag, gebraai in olie, en dikwels bedien met 'n dun tamatiesous.
Ek het grootgeword en liefgehad vir die chiles rellenos wat my ma vir ons gemaak het. Die enigste probleem is dat hulle 'n bietjie lastig is om te maak; hulle kan soms pap raak met die olie. En hulle kan 'n bietjie ryk wees met al die braai.
Hierdie resep vir 'n chille relleno-bakkie slaan die trappies van die beslag en braai oor, en bak in plaas daarvan die gevulde rissies in 'n eierbeslag.
Die resep is gebaseer op een van Sunset Magazine; ons belangrikste aanpassing aan die oorspronklike is om 'n tamatiesousbasis by die braaiplek in te sluit. Chilles rellenos smaak vir ons beter met 'n ligte tamatiesous, en dit doen dit ook in hierdie braaipan.
Speel gerus met die vulsel, Mexikaanse chorizo ​​is ideaal hiervoor, maar ons het ook warm Louisiana-varkwors gebruik. Of jy kan die varkvleis almal saam oorslaan en net 'n vulsel vir tjokkaas gebruik. Let daarop dat hierdie braadpan 8 bedien; jy kan die bestanddele maklik in die helfte sny en 'n 8x8-skottel vir die braaipan gebruik.
4 knoffelhuisies, fyngemaak (ongeveer 4 teelepels)
1 28-gram blik tamaties
1 pond Mexikaanse chorizo ​​(of ander gekruide wors)
1 koppie Cotija-kaas, gekrummel (blik sub feta)
1 teelepel vars oregano, fyngemaak
Een dosyn eiers
1 1/2 koppie Monterey-domkrag of sagte cheddarkaas, gesnipperd
'N 9x13 duim-bakkie
1 Teken die hele poblano chiles: Die eerste stap is om die buitenste vel van die poblano chiles te char. Die maklikste manier om dit te doen, is direk oor die vlam van 'n gasverbrander (sien Hoe om Chiles oor 'n gasvlam te rooster).
U kan dit ook oor 'n rooster doen, of in 'n braaipan onder 'n braaikuiken (moenie 'n dun bakplaat gebruik nie, anders verdwyn dit onder die hoë hitte). Plaas net die chiles naby die verwarmingselement sodat dit op die oppervlak blaas en blister.
Draai die chiles sodat hulle oral in die geheel swart word. Plaas die geswarte chiles in 'n bak en bedek met 'n bord of klam handdoek. Laat die chiles vir 'n paar minute op hul eie hitte stoom.
2 Soteer ui, knoffel, voeg tamaties, sout by en laat prut: Terwyl die rissie afkoel, verhit olyfolie in 'n groot pan, op medium hoë hitte. Voeg die gekapte ui by en kook ongeveer 5 minute tot deurskynend. Voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut.
Voeg die tamaties by (breek heel tamaties op voordat dit in die pan gevoeg word). Voeg 'n knippie sout by. Laat prut en verlaag die hitte tot laag. Laat liggies prut vir 15-20 minute. Verwyder van die hitte en sit eenkant.
3 Skil die geswarte vel van die poblanos af: Skil en gooi die geswarte vel versigtig van die brandrissie af. Sny die stingeluite af. Verwyder die saadpeule versigtig sonder om die chille te skeur (wat u later sal vul).
4 Kook die chorizo: Sit die Mexikaanse chorizo ​​in 'n groot pan en stel die hitte op medium hoog. Breek die chorizo ​​op met die rand van 'n metaalspatel terwyl jy dit kook. Kook tot gaar, ongeveer 4 minute.
5 Smeer tamatiesous oor die bodem van die bak: Voorverhit die oond tot 375 ° F. Smeer die tamatiesous oor die bodem van 'n 9x13 duim bakplaat. Die tamatiesous moet die konsekwentheid van 'n dun spaghettisous wees. As dit te dik is, dun dit dan uit met 'n bietjie water.
6 Maak vulsel:Meng die vulsel van die gekookte chorizo, cotija en oregano in 'n groot bak.
7 Vul chiles met chorizo-mengsel en plaas bo-op tamatiesous in die bak.
8 Klits eiers, meel, bakpoeier, sout: Klits die eiers kragtig in 'n groot bak. Klop die meel, bakpoeier en 'n knippie sout in.
9 Sprinkel chiles oor kaas en giet eiermengsel bo-oor: Sprinkel chiles oor die helfte van die domkrag of die cheddarkaas. Giet die eiermengsel oor die chiles en strooi die oorblywende kaas oor.
Op hierdie punt kan u 'n paar dae vooruit sit en verkoel. Voeg 10 minute by die gaarmaaktyd in die volgende stap as u vorentoe wil en verkoel.
10 bak: Bak by 375 ° F tot die bokant begin bruin word en die eiers geset, maar nog steeds sag is, ongeveer 30 minute.