Porcini-sampioene het hoede van 'n rooibruin kleur en is een van die gewildste geskenke van die bos, as gevolg van die digte tekstuur en aromatiese houtagtige smaak. Geen wonder dat sampioen plukkers, wat terugkom uit die bos, hulle altyd op die oppervlak van die mandjie neerlê nie, met 'n "vangs". Uit die artikel leer u hoe om sampioene behoorlik te verwerk voordat u dit braai en volgens 'n eenvoudige resep heerlik kook.
Hoe om sampioene te verwerk?
Die versameling van boletus word in die somer (dit word Mei genoem) en in die herfs gehou. Sommermonsters is ligter van kleur, maar die smaak en reuk is dieselfde by albei spesies. Hierdie sampioene groei dikwels in kenmerkende sirkels naby boomstamme.. Dit is te danke aan die feit dat swammiselium mycorrhiza binnedring met die wortels van eike, denne, beuk en spar. As die boom jonk is, groei die sampioene baie naby aan die stam, maar met die groei van die boom en sy wortelstelsel, beweeg die mycelium parallel met die wortels, en begin die sampioene verder van die boomstamme af voorkom.
Wit sampioen word beskou as die waardevolste, uit 'n kulinêre oogpunt. Die ligte en digte vleis word nie donker tydens kook nie, wat dikwels met ander spesies (boletus, boletus) gebeur. Sampioene geregte word gewaardeer vir hul uitsonderlike smaak en aroma, of dit nou sop, julienne, souse of pastei-vulling is.
Het jy geweet? Daar is 'n maklike manier om 'n boletus te onderskei van die "vervalsings" daarvan: sny die hoed en kyk na die sny - in boletus sal die kleur onveranderd bly, en in ongeïdentifiseerde eksemplare sal hy blouerig of pienkerig word.
Sorgvuldige en hoë kwaliteit verwerking voor gebruik waarborg nie net die maksimum behoud van gastronomiese waarde nie, maar beskerm ook teen moontlike gesondheidsprobleme. Hittebehandeling is nie altyd nodig nie - tydens koue sout word sampioene rou in die werkstukke gelê, maar in hierdie geval is sout- en melktertprodukte betrokke by die voorbereiding.
Die proses van die verwerking van die "vangs" begin onmiddellik met die terugkeer uit die bos, want anders die volgende dag sal die hele versameling beskadig en beskadig word deur wurms
Die versameling moet gesorteer word volgens die tipe en doel van die verdere verwerking - sout, braai, vries.
Sampioene is skoon van bosrommel (gras, naalde, blare). Wurms en woude wat deur die inwoners geëet word, word uitgegooi. As die letsels gering is, kan u die vrugte vir 'n halfuur in soutwater week om die ongenooide gaste te verwyder.
Skraap die boonste laag van die bene af met 'n mes en sny die besmette ente af.
Vee af met 'n droë lap of lap.
Skei die bene van die doppe en sny dit in gelyke dele. Klein monsters kan ongeskonde gelaat word.
Belangrik! As u dit sny, moet u onthou dat die sampioene sterk kook, en byna 50% van die aanvanklike volume verloor.
Moet ek kook voordat ek braai?
Wit sampioen van die mandjie tot die plaat gaan deur 'n deeglike voorbereidingsproses. Die gasvrouens moet die vraag of boletus gekook moet word voordat dit gebraai word - baie stuur rou vrugte direk na die pan, ander skuur slegs met kookwater, en sommige word vooraf gekook, wat lei tot 'n geringe deel van die smaak. Aangesien vergiftiging selfs deur eetbare eksemplare onlangs meer gereeld geword het, is dit beter om dit veilig te speel en bospampoentjies te kook voordat dit gebraai word.
Porcini-sampioene vir koue sout, droog en vries was nie en kook nie, maar net skoon
Om dit te doen, gooi 'n bietjie water (1 l) in die pan, voeg sout (1 teelepel) by en dompel die geskilde wittes na kook. Kook 15-20 minute, roer af en toe en verwyder skuim. Dreineer die sous en gooi die sampioene weg in 'n vergiet of sif. Die produk is gereed vir verdere verwerking: bak, braai of sout. In hierdie vorm kan dit gevries word, wat ruimte in die vrieskas sal bespaar.
Die smaak eienskappe van ceps, sowel as hul unieke aroma, maak hierdie vrugte eeue lank 'n belangrike bestanddeel in die Russiese kookkuns. Smaklike sop, aromatiese souse en marinades word berei uit hierdie waardevolle bosprodukte. Gedroogde porcini-sampioene is 'n integrale bestanddeel op 'n tafel van Oukersaand. Maar in die seisoen moet u in die versoeking kom en geregte van vars geurige sampioene kook, terwyl daar niks lekkerder is as gebraaide aartappels met sampioene nie.
Voordat dit sampioene kook, word dit in soutwater gekook, dan gefiltreer, wat oortollige vloeistof laat dreineer en na 'n droë braaipan gestuur. Dit is nodig om te wag vir die volledige verdamping van water en voeg eers plantaardige olie by.Sodra die sampioene begin bruin is, voer fyngekapte uie in en hou aan braai vir nog 10-15 minute totdat dit deurskynend word.
Sit geskilde en gekapte aartappels in 'n pan en bring dit gereed, sout na smaak. Die gereg kan met groen uie besprinkel word, maar u moet nie gekruide setperke (dille, pietersielie) gebruik om die aroma en smaak van die sampioene nie te verdrink nie.
Het jy geweet? Die geur van sampioene bestaan ​​nie vir fynproewers nie, maar om die reuk te lok van diere wat vrugliggame eet en spore na ander dele van die bos versprei.
U kan gebraaide sampioene met uie in room vir 20 minute stowe, en gebraaide of gekookte aartappels afsonderlik bedien en oor die resulterende sous giet. Dit dien as 'n uitstekende aanvulling op enige bykos, gebraaide vleis of vis.
Maak nie saak hoe ceps gekook word nie, die goeie smaak en aroma van die voltooide gereg laat geen onverskillige fynproewers agter nie. Maar die sampioen seisoen is kort, so probeer om die sampioene droog te maak, en skottelgoed saam met hulle sal 'n heerlike versiering van enige feestelike tafel wees.