Speel met jou sintuie kan verander hoe kos smaak
Geskryf deur Charles Spence, Universiteit van Oxford
Dit was Apicius, die Romeinse gourmand, wie het met die lyn gekom dat die eerste smaak met die oë is. Die nuutste navorsing uit die opkomende gebied van gastrofisika toon dat hy absoluut reg het. Ons brein het ontwikkel om ons te help om kos te vind - en om kos meer visueel aantreklik te maak, kan die verwagtinge verbeter en dus die smaak verbeter.
Dit is nie net die gesig van die kos nie - jy moet ook sien, hoor, ruik en ook kos raak as jy genoeg van 'n ete van 'n eetervaring gaan maak. Hier is 'n paar maniere waarop ons sintuie kan saamspan om kos meer van 'n ervaring te maak.
Dink aan die bord
Navorsing toon dat ons kos as 'n proe verskil, afhangende van die kleur van die breekgoed waarop dit bedien word. Ons het 'n eksperiment by Ferran Adria se Alicia Foundation, net buite Barcelona, ​​'n paar jaar gelede gedoen waarin ons getoon het dat mense 'n pienk aarbei-mousse sou smaak as proe 7% soeter, 13% meer smaakvol en 9% lekkerder as dit op 'n wit bord eerder as 'n swart bord. Intussen, ander het gedemonstreer dat ons minder gemorskos eet as dit van 'n rooi bord bedien word as van 'n bord van enige ander kleur.
Maar dit is nie net die kleur van die bord wat ons voedselgedrag en smaakpersepsie beïnvloed nie; dit is ook die vorm. Verskeie studies het getoon dat mense kos as 'n lekkerder soeter smaak as dit is 'n ronde bord bedien as 'n meer hoekige plaat. Dus, vir iemand met 'n soet tand, is die aanbeveling van die gastrofisika laboratorium dat jy die hoekige swart leisteen vir die kaas moet red.
Dink aan die eetgerei
Om die kos uit die bord op ons mond te kry, gebruik die meeste van ons eetgerei. Maar hoeveel gedink het enige van ons gegee aan die koue gladde harde metaal wat ons elke dag 'n paar keer in ons mond sit? Die jongste gastrofisika-navorsing toon dat kos beter smaak - en ons is bereid om meer daaraan te betaal - as ons eet met swaarder eetgerei. Om tekstuur by die handvatsel of lepel van die eetgerei te voeg, kan ook vir 'n meer aangename, meer stimulerende, en beslis 'n meer gedenkwaardige proe-ervaring maak.
Dit is uitslae soos dié van die wetenskaplaboratorium en ook van die kommentaar van regte diners in restaurante. Dit help verduidelik waarom Heston Blumenthal 'n swaar harige hanteer lepel gegee het om die laaste kursus van "Skape tel"By sy Fat Duck-restaurant in Bray.
Dit is wonderlik om al die nuwe eetgerei ontwerpe te sien wat ontwikkel word. Maar sommige sjefs in top restaurante - soos die twee Michelin-sterre Mugaritz in San Sebastian, Spanje, en by die Chef's Table by Kitchen Theory in Londen - gaan selfs verder en sit skottelgoed uit wat spesifiek ontwerp is om met die hande geëet te word.
Dink aan die musiek
Klank is regtig die vergete smaak. Verbeter die geluid van die crunch en mense dink dat die smaak skerper en varser is. Dit is die baanbrekende navorsing wat ons die IG Nobelprys vir Voeding terug in 2008. Maar, verby die klank van die kos self, het jy al ooit gewonder waarom chips so dikwels in lawaaierige pakkies kom? Dit blyk dat dit ook deel van die "ervaring" is. Noisier-knapperige pakkies laat ook kosse kakker word - soos ons gewys het navorsing met Heston wat aangemeld is in 2011.
Maar een van die mees interessante maniere waarop ons hoor, affekteer die smaak wat ons smaak opkomende veld van soniese geurmiddels. Want dit blyk dat die speel van 'n gespring met hoë musiek die soetheid in kos en drink uitbring, terwyl die laergeharde kopermusiek eerder bitterheid beklemtoon. Ons het nou die soorte musiek geïdentifiseer wat sourness, spiciness, en selfs die romerigheid van 'n sjokolade sal beklemtoon.
Dit mag dalk lyk, maar die sakewêreld begin regtig opstaan ​​en luister. Byvoorbeeld, British Airways het 'n "Klankbyt" -kieslys, langafstand maaltye met bykomende musikale begeleiding terug in 2014. Intussen het 'n kafee in Vietnam pas geopen met baie soet musiek om mense te help om hul suiker inname te verminder.
Dink aan die beligting
Jy moet ook oor die beligting dink wanneer jy eet. navorsing uit die VSA wys dat mense wat van "sterk koffie" hou, meer van die spul onder helder beligting drink, terwyl die helderheid van die beligting vermeerder kan word, ook mense kan spuug vir die bestelling van spekkerige hoendervlerke. in ons eie navorsing, wat meer as 3,000-mense toets, het ons getoon dat ons die vrugbaarheid van 'n rooiwyn (in 'n swart proe glas) met ongeveer 15% kan verbeter deur bloot 'n paar rooi ligte, eerder as gewone wit, of groen beligting te plaas. Om soveel musiek op die agtergrond te voeg, het die effekte selfs meer uitgespreek.
Sit al die navorsing saam - en jy kan hieroor lees in my onlangse boek - en wat sommige is versoek om te bel "off-the-plaat"Eetkamer kan, glo ek, help ons almal om meer aangename, lekkerder, gesonder en meer onvergeetlike etes te skep.
Charles Spence, Professor van Eksperimentele Sielkunde en Universiteitsleser, Universiteit van Oxford