Rog, 'n Voedingsgraan Gebruik in Brood en Whisky
Broodbestanddele Basiese Bestanddele Ingredient Woordelys Voedsel Geskiedenis Oos-Europese Voedsel
Rog is 'n graankorrel wat nou verwant is aan koring en gars. Dit is gewild in Oos-Europa, met die meeste van die wêreld se gewasse wat in Rusland, Pole en Duitsland gegroei het. Baie algemene kos en drank bevat rog, insluitend brood , crackers, bier en whisky. Rye bessies kan ook geheel of al in vlokken ingevul word en as 'n graan geëet word. Rye meel word geprys omdat dit laag is in gluten en hoog in oplosbare vesel.
Aangesien rogmeel baie min gluten bevat, word dit dikwels gekombineer met koringmeel om brood te maak. Gluten in die koringmeel laat die brood styg en word lugig, in teenstelling met die plat, digte tekstuur van 100 persent rogmeelbrood.
Rogbrood kan gemaak word met ligte of donker rogmielies. Ligte rogmeel het 'n bruin of taupe-kleur, ligte geur, en bevat slegs 'n klein hoeveelheid van die rogbessie se buitenste semelsdop. Donkerrogblom het 'n dieper kleur, 'n intense geur, en bevat byna al die semels van die rogbessie.
In die Verenigde State bevat rogbrood dikwels karwijsaad vir ekstra geur. Marmerroodbrood bevat 'n mengsel van koring en roggeelmielies in wisselende verhoudings wat saamgerol word om die wervelende voorkoms te skep. Pumpernickelbrood , 'n ander rooi gunsteling, is 'n effens soet brood met 'n diep sjokoladebruin kleur. Die kleur en soetheid van hierdie donker rogbrood word dikwels bereik deur die byvoeging van melasse , kakaopoeier , of selfs koffiepoeier.
In die Verenigde State het rooiwiskoes verwys na whisky wat gedistilleer is deur minstens 51 persent rogge te gebruik (die res bestaan ​​gewoonlik uit koring en gars). Die gebruik van die naam "rog whisky" is gereguleer deur die wet in die Verenigde State. Rye whisky wat al meer as twee jaar verouder is, word dan as reguit rooiwiskos aangedui.
In Kanada is daar geen wette wat die gebruik van die naam rog whisky reguleer nie. Geskiedkundig is die meeste Kanadese wiskies met rogkorrels gedistilleer, hoewel dit vandag met enige verhouding van koring tot rog gemaak kan word. Sommige Kanadese whisky bevat so min as een deelrooi tot nege dele koring, terwyl ander meer tradisionele whisky 100 persent rog bevat. Aangesien daar geen regulasies is nie, word die Kanadese whisky gewoonlik rooiwiskoes genoem, of selfs net rog.
Aangesien dit moeilik is om die semels van die middelpunt van die rogkorrel af te skei, is rogblom geneig om 'n hoër voedingsstofinhoud as hul koring-eweknieë te hê. Roger is hoog in vesel, proteïen, yster en minerale soos mangaan, fosfor, sink en magnesium. Donkerrogblom het die hoogste nutriëntinhoud aangesien dit die meeste van die semels behou het. Ligte rogmeel en brood wat met 'n mengsel van rog en koringmielies gemaak word, behou net 'n fraksie van hierdie voedingselemente.
Alhoewel sommige groter kruidenierswinkelkettings klein pakkies rogmeel in die spesialiteits- of natuurlike voedselafdeling kan verkoop, kan 'n groter verskeidenheid rogprodukte gewoonlik by gesondheids- of natuurlike voedselwinkels gevind word. Benewens rogblom, is droë hele of gebarste rogbessies beskikbaar.
Hierdie items word meestal in grootmaatbakke aangetref, maar word soms in klein, een pond sakke aangebied.
Soos met alle droë graanprodukte moet rog in 'n koel, donker en droë omgewing gestoor word. Dit word aanbeveel om rog in 'n lugdigte houer op te slaan om beide vog en plae uit te hou. Vir langtermyn stoor kan rooimeel in die yskas gehou word (verseëlde lugdig) om te verhoed dat die natuurlike olies ranagtig gaan.