Frikkadelle met Nduja Spicy Salami -resep - Nuwe resepte
Frikkadelle met Nduja Spicy Salami -resep
Hier is 'n eenvoudige resep met hierdie tradisionele Nduja -lekkerny uit Calabrië wat u tuis kan probeer. Dit gee u kombuis 'n voorsmakie van Suid -Italië!
50 g groen olywe
50 g ou brood
2 organiese vrylopende eiers
400 g San Marzano -tamaties geskil
Organiese ekstra suiwer olyfolie
Verhit 'n eetlepel olie in 'n groot pan saam met die sjalotjies wat voorheen geskil en in skywe gesny is, gemaalde peper en 'n knippie sout, soteer vir 2 minute en voeg dan die geskilde tamatie (wat jy met 'n vurk opgebreek het) by en skep water om die sous te rek, kook teen 'n medium lae vuur met die deksel vir 15/20 minute.
Sit intussen die maalvleis, die Nduja en 'n knippie sout in 'n bak vir 'n paar minute.
Voeg die gerasperde Pecorino en Parmesaan, die twee eiergele, gekapte olywe, die helfte van die broodkrummels en geskilde en fyngekapte knoffel by. Meng met jou hande totdat dit 'n gladde pasta is. Vorm ronde klassieke gehaktballetjies en bedek dit dan met broodkrummels.
Giet 5 eetlepels olie in 'n pan en as dit warm is, lê die frikkadelle en braai dit vir 3-4 minute, sit dit dan saam met die tamatiesous in die pan, meng dit met die sous en kook vir ongeveer 10/15 minute met die deksel op .
600 g eiervrugte
100 g broodkrummels + na smaak vir brood
Was en droog die eiervrugte, verwyder die blare en plaas dit in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, en kook dit dan in 'n voorverhitte oond van 200 ° vir een uur. Laat hulle afkoel, verwyder die skil en sny dit in stukke. Plaas die pulp in 'n fynmasjien en druk dit om oortollige water te verwyder. Versamel dit dan in 'n bak met die eier, broodkrummels, gekapte knoffel en pietersielie.
Voeg sout en peper by, geur met neutmuskaat en meng die bestanddele totdat die mengsel goed homogeen is, en vorm dan met jou hande baie klein balletjies. Plaas die frikkadelle op 'n bord met die broodkrummels en rol dit sodat dit egalig bedek is.
Plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, besprinkel met olie en bak in die reeds warm oond teen 180 ° vir ongeveer 40 minute. Bedien die eiervrugfrikkadelle warm of warm, geniet jou maaltyd!
Wat is Nduja?
'Nduja is 'n sagte, smeerbare gegiste varkvleissalom, gevul met vurige rissies uit Calabrië. Dit het sy oorsprong in Spilinga, 'n Calabriese munisipaliteit met 'n bevolking in die lae duisende. Die naam 'nduja lyk miskien soortgelyk aan die Franse andouille, en dit is waarskynlik as gevolg van die invloed van die Angevins, wat in die 13de eeu oor Calabrië geheers het - hoewel daar baie ander teorieë is oor waar dit sy naam vandaan gekry het. Die wors self dra ook baie ooreenkomste met Spaans sobrasada, met moontlike invloed van die Aragonese, wat later ook die streek beheer het.
Alhoewel die verhaal van die volle oorsprong nogal 'n raaisel bly, weet ons dat 'nudja uit armoede en nood gebore is - 'n geneesde varkvleisproduk vir mense met beperkte hulpbronne. Arme boere wat varke grootgemaak en geslag het, sou die duurste varkvleis verkoop aan koninklike en hoër klas gesinne wat dit kon bekostig. Wat die boere agtergelaat het, was 'n mengsel van afval, oortollige vet en vleissnit wat oorgebly het van die slagproses. Op hul eie is hierdie stukkies (in ander dele van Italië bekend as die "quinto quarto, "of" vyfde kwartaal, "met verwysing na die vier primêre snitte op 'n dier) was nie 'n lekkerny op sigself nie, maar dit kon omskep word in iets heerliks ​​(en bestand teen bederf) wanneer dit saamgevoeg word, selfversadig gekruid, gevul in 'n omhulsel en vir 'n lang tyd genees.
In daardie dae het nduja, behalwe vetterige varkvleis uit die maag en rug, ook orgaanvleis bevat, soos longe, wat andersins tot niet sou gaan. Alhoewel moderne 'nduja-makers ander bestanddele kan bevat, bevat die nduja op sy eenvoudigste weinig meer as gemaalde varkvleis, sout en 'n pittige pittige dosis Calabriese pepers, wat die salume sy kenmerkende rooi gloed gee.
Pasta met pittige 'Nduja-tamatiesous resep
Gebakte tamatiepassata sorg vir die maklikste tuisgemaakte tamatiesous in rekordtyd.
Elke bestanddeel in hierdie resep het 'n verlengde, spensvriendelike rakleeftyd, wat dit die perfekte pasta maak vir 'n vinnige en maklike aand in die nag.
Die sagte smeerbare tekstuur en hoë vetinhoud van 'nduja laat dit maklik emulgeer en in die mengsel smelt, vir 'n vleissous sonder dat vleis gaargemaak moet word.
Deur die pasta in die sous klaar te maak, word die noedels goed bedek en al dente.
Die beste pasta -resepte vir naweke is slegs 'n handjievol spensbestanddele, wat baie min voorbereidings behels, maar steeds 'n goeie smaak bied. Hierdie resep pas meer as die rekening. Dit is in wese 'n vleissous op tamatie, maar daar is geen rou gemaalde vleis om bruin of varkvleis te bruin om stadig oor lae hitte te word nie. In plaas daarvan, hierdie sug kry sy vleisagtige rykdom van een van ons gunsteling salumi: 'nduja.
Die hoë vetinhoud van Nduja, wat dit 'n sagte, smeerbare tekstuur gee, laat dit ook maklik emulgeer en smelt in 'n vinnige tamatiesous, gemaak met net 'n paar sjaloties (perfek vir ons wat nie daarvan hou om met 'n yskas te eindig nie) vol vergete half uie), en 'n bottel tamatie passata, 'n Italiaanse spensgunsteling van gepureerde, maar nie gaar tamaties nie, wat gebruik word as 'n bedrieglike kode vir vinnige souse.
Gepaard met al dente ziti, verbroke kandelaarof 'n kort buisvormige pasta (kyk gerus na ons nuwe woordelys vir pasta) en gerasperde Pecorino Romano, hierdie aandete van 30 minute tref al die smaaklike geure-sout, hartig en funky van 'nduja en kaas, met soet suurheid van die tamaties. Dit is 'n Sondagsous op 'n Woensdag.
Pittige frikkadelle met adjika en jogurt
Adjika, letterlik 'rooi sout', is 'n pittige en geurige peperpasta uit Abchazië, 'n wegbreekgebied van Georgië. U vind dit heeltemal verslawend en u sal dit as 'n spesery vir alles gebruik, net soos in Abchazië. Dit sal 'n paar dae in die yskas hou.
4 rooi rissies, ontpit
4 tamaties, ontpit
½ selderystok, grof gekap
15 g Koljanderblare
15 g basiliekruidblare
15 g dilleblare
1 eetlepel berberis
1 eetlepel grond sumac
2 teelepels seesout olyfolie, vir braai
Griekse jogurt, om voor te sit
Vir die adjikaPlaas al die bestanddele in 'n voedselverwerker en meng tot 'n dik pasta. Die smaak sal meer afgerond en sag word as jy die pasta vooraf maak en 'n rukkie laat sit.
Vir die frikkadelle, week die brood vir 10 minute in die melk. Gooi intussen al die ander bestanddele in 'n groot bak en gebruik u hande om alles deeglik te meng. Meng die brood en melk saam tot 'n pasta, en meng dit dan by die frikkadelmengsel. Rol in frikkadelle. Ek hou daarvan dat hulle 'n golfbalgrootte het.
Verhit 'n stukkie olie in 'n braaipan en kook die frikkadelle in groot hoeveelhede. Begin by hoë hitte om die buitekant bruin te maak, verlaag dan die temperatuur totdat die vleis gaar is.
Bedien met die adjika en 'n groot skeppie jogurt.
Resep en beeld van Samarkand deur Caroline Eden en Eleanor Ford (Kyle Books, hbk, $ 49,99). Lees hier meer oor die kos van hierdie historiese stad.
Voordat ons by die resep ingaan, wil ek net vinnig kyk na wat 'nduja is. Ek kry dit uit die weg geruim voordat u na die volgende foto's blaai en deur die konsekwentheid afgeskakel word. Nduja is 'n pittige, smeerbare varkvleis uit Italië en dit is ongelooflik lekker! As u van salami, Italiaanse wors, enige soort vleis, paté hou of net 'n mens is wat vleis eet, sal u daarvan hou. So hier is die super maklike resep vir my nuwe gunsteling manier om te eet: ontbytbroodjies!
Soos u kan sien op die foto's hierbo, is dit letterlik smeerbare vleis. Vleispasta, as jy wil. Dit is ideaal vir hierdie ontbyt -toebroodjies, want dit hou baie goed by die brood, sodat u elke bietjie happie kry! Weet u hoe die hele stuk spek uitkom as u 'n ontbytbroodjie eet en 'n hap neem? Ja, dit sal nie met hierdie dinge gebeur nie.
Dan is daar die eier. U kan nie 'n ontbytbroodjie eet sonder 'n eier nie? Ek het gekies om 'n gebakte eier te maak, maar jy kan roereier as jy wil! Ek het maklik gedoen, oor medium en iewers tussenin (op foto's getoon), en dit word altyd heerlik, maak nie saak wat jy kies nie! Ek moet sê, as ek die een manier moes kies om die eiers te maak, sou ek waarskynlik maklik bo die keuse gewees het, want dan kry jy die oulike ysige dooier.
Vir die brood is 'n warm, geroosterde ciabatta -rol die regte manier. Tydperk. Ek het hierdie keer 'n korrelmosterd gekies, maar Dijon werk ook baie goed! En, natuurlik, arugula. Ek hou net van hoe goed arugula met eiers pas, so natuurlik, dit was my eerste keuse vir hierdie resep.
Die enigste werklike taak wat u sal moet doen (as u dit kan noem) vir hierdie toebroodjies, is om brood te rooster en eiers te braai. Ek het nie gelieg toe ek sê dat dit baie maklik is nie!
As jy hierdie lekker ontbytsammies maak, maak 'n foto en merk #CarolynsCooking op Instagram sodat ek kan sien! Ek hoop jy is lief vir hulle!
4 eiers, gebraai
8 snye vars mozzarella
Rooster die ciabatta -rolle.
Braai die eiers in olyfolie en geur met sout en peper.
Swiep die 'Nduja op die onderste helfte van elke rol en mosterd bo -op. Laai die vars mozzarella bo -op die 'nduja, dan die eier, dan die rucola en bedek met die ander helfte van die rol.
Gegrilde perske en 'Nduja Crostini
Italiaanse gebakte eiers met Prosciutto
Kyk na ons keuse van tradisionele resepte uit die streek Calabrië en onthou dat dit pittig kan wees. Gebruik hierdie skakel vir ons tuisblad in die streek Calabrië.
Cuzzupe di Pasqua resep
Cuzzupe, cuculi of cudduraci is 'n tipe ciambelle tradisioneel gemaak vir Paasfees in Calabrië.
'N Eier het tradisioneel die bokant van die cuzzupe versier, maar dit lyk nou asof die soeter smaak oorgeneem het.
Maccheroni -pasta met Nduja en spek
Hierdie pasta -resep is slegs vir mense wat pittige kos en brandrissie geniet. Die pastasous word eintlik gemaak met tamaties en die calabrese 'nduja salami.
Dit is 'n wintergereg, baie hartig. rustiek en perfek vir 'n vinnige middagete saam met goeie Cirò -rooiwyn.
Pasta en boontjies
A eenvoudige en hartverwarmende gereg vir die kouer maande, waar u ook al is. Die resep hieronder is 'n hersiening van 'n baie tradisionele resep, 'n klassieke van die 'cucina povera', wat dit pas by die hedendaagse smaak. Soek slegs die beste bestanddele in die seisoen.
Hierdie werklike resep is deur Sjef Barbato en dit is aan ons voorgestel deur Ekstra olyfolie Terra dei Giganti uit Calabrië. Barbato inspireer, deur middel van sy gewilde YouTube -kanaal, hoe ons almal die regte geure van tradisionele Italiaanse kombuis kan herstel.
Diepgeregte frikkadelle marinara pizza
Verhit die melk liggies in 'n klein kastrol tot dit stoom, verwyder dan van die hitte en laat effens afkoel. Meng die meel, sout, gis en strooisuiker in 'n groot bak. Maak 'n put in die middel en gooi 4 eetlepels olyfolie en 250ml warm melk daarin. Roer om te meng, voeg die res van die melk by as die deeg droog voel. Keer uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en knie vir 10 minute, en sit dan in 'n bak wat liggies geolied is. Bedek en laat rys vir 1 uur 30 minute-2 uur tot dubbel die grootte.
Om die sous te maak, verhit die olie in 'n kastrol oor lae hitte en braai die ui vir 12-15 minute met 'n groot knippie sout, of tot die ui sag en deurskynend is. Voeg die knoffel by en braai nog 1 min. Roer die tamaties, tamatiepuree, oregano en suiker by. Bring tot kookpunt, verminder dan tot kookpunt en kook onbedek vir 15-20 minute, of tot die sous verdik het. Seisoen. As jy 'n gladde sous verkies, blits dit met 'n staafmenger.
Smeer 'n bakplaat van ongeveer 33 x 23 cm liggies met olie. Rol die gerysde deeg effens uit met 'n deegroller, strek dit dan oor die skinkbord en in die hoeke en druk dit teen die rande om 'n kors te vorm. Smeer oor die tamatiesous en bedek met die meeste mozzarella. Bedek en laat rus vir 30 minute.
Verhit die oond tot 240C/220C waaier/gas 8 met 'n bakplaat om binne te verhit - dit moet groot genoeg wees om die pizzabak te hou. Meng die varkvleis, broodkrummels, eiergeel, vinkelsaad en geurmiddels in 'n groot bak. Meng alles met jou hande vir ongeveer 5 minute tot goed gemeng, rol dan die mengsel in 12 balletjies. Verhit die oorblywende olie in 'n groot kleefvrye braaipan oor matige hitte en braai die frikkadelle vir 5 minute tot egalig bruin. Tersyde gestel.
Smeer die kors van die pizza met 'n bietjie olie en strooi dit dan oor die polenta. Bedek die pizza met die frikkadelle, druk dit bietjie in die sous en kaas en strooi dan die res van die mozzarella oor. Skuif die pizzabak dadelik op die warm bakplaat en bak 15-18 minute, of tot die pizza gaar is in die middel en bros om die rande. Strooi die parmesaankaas en oregano oor en sny in ses vierkante om voor te sit.
U kan die toppings aanpas volgens wat u het of verkies. Salami of pepperoni werk baie goed, net soos groente -antipasti. Vir 'n volwasse weergawe, probeer eerder nduja-'n pittige Italiaanse wors.
Hoe word 'Nduja' vervaardig?
Volgens die Calabriese tradisie word 'nduja gewoonlik gedurende die winter geproduseer met die vetste dele van varkvleis, soos varkwang, spek en varkvet. Hulle word fyngekap en daarna geknie met 'n groot hoeveelheid Calabriese Chili peper, wat die vleis 'n goed gedefinieerde rooi kleur en 'n lang bewaring gee. Danksy die antiseptiese eienskappe van chili peper, benodig nduja geen preserveermiddels nie en kan dit beskou word as 'n 100% natuurlik en eg produk. Baie van die voedende en voordelige eienskappe van 'nduja is gekoppel aan die gebruik van chilipeper, wat 'n waardevolle bondgenoot van die spysverteringstelsel en bloedsomloop kan word.
Sodra die deeg 'n voldoende homogene en romerige konsekwentheid het, word dit in die vark se natuurlike omhulsel gestop en dan aan 'n ligte rook met aromatiese kruie. Uiteindelik word dit oorgelaat aan genees op 'n heeltemal natuurlike manier vir ten minste drie maande, tot 'n maksimum van ses. 'Nduja word dan op die mark gebring as 'n klassieke vakuumverpakte wors of in praktiese glasflesse, wat die geur en smaak daarvan selfs lank verander. Om dit op sy beste te geniet, raai ons u aan om dit 'n paar uur buite die vakuumverpakking te laat rus.
HOE OM TE BERG
'Ndjua kan 'n week of twee buite die yskas gehou word, aangesien die baie speserye 'n natuurlike preserveermiddel is. As jy verkies om dit in die yskas te hou, moet jy dit in die omhulsel hou. Laat dit by kamertemperatuur kom sodat dit maklik versprei kan word. Gebruik 'n lepel om die smeer te verwyder en laat die vel onaangeraak. Draai die blootgestelde vleis met die oortollige omhulsel toe en verkoel tot 1 maand.
OPMERKING: 'nduja in die yskas begin droog word en verhard na langdurige blootstelling aan suurstof, maar dit is steeds eetbaar.