Millefoglie-deeg met Zabaglione-vulling Resep
Nageregte Gebak Italiaanse Nagte
Resep vir Millefoglie (Mille-Feuille) Gebak met Zabaglione Vulsel
Millefoglie ( Millefoglie ) word as 'n duisend lae vertaal, en dit is een van die mees delikate en elegante gebak: ligte, vlokkige bladerdeeg gelaag met ryk zabaglione-room, mascarpone, slagroom of sjokolade-room, of 'n kombinasie daarvan . Hierdie resep maak gebruik van 'n zabaglione, gemaak met eiergele en Marsala-wyn, gemeng met slagroom, vir 'n kelkige, dekadente vulling. Die buitekant is versier met 'n mengsel van geroosterde gekapte amandels en gebreekte Savoiardi-koekies, vir 'n heerlike kontras met die romerige vulling.
Alhoewel dit in Frankryk ontstaan, het dit in Italië gewild geword en is dit 'n wedstryd in Italiaanse koffiewinkels en banketbakkers.
Dit maak 'n indrukwekkende einde vir 'n aandete of 'n pragtige verjaardagkoek, al is dit nie eintlik moeilik om te maak nie!
1 Bevrore puff-deegdeeg, ontdooi volgens die instruksies op die verpakking
Gepoederde suiker, vir bediening
Vir die Vulsel en Amandel-Biscuit Krummel:
3/4 koppie geblansde amandels
5 eetlepels droë Marsala-wyn
1 1/3 koppies baie vars room, verkoel
4 Savoiardi-koekies (of 8 ladyfingers)
Begin deur jou oond voorverhit tot ongeveer 460 F (230 C).
Sny die puffdeeg in drie ewe groot stukke, en rol dit effens minder as 1/3 duim dik. Die lakens kan rond of vierkant wees, soos u verkies.
Aangesien die velle krimp (breedte) as hulle kook, rol hulle effens groter uit as wat jy wil hê dat die finale koek moet wees. Hulle sal minder krimp as jy 30 minute laat rus voordat dit gebak word.
Sodra jy die eerste stuk uitgerol het, bak dit vir 20 minute in die oond op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is.
Intussen rol die tweede stuk uit en bak dit op dieselfde manier terwyl jy die derde stuk uitrol.
Terwyl die laaste stukkie deeg gebak word, begin met die voorbereiding van die zabaglione: Meng die amandels en rooster dit liggies in 'n spoel oor lae hitte. Plaas die eiergele in 'n klein kastrol, verkieslik van onverharde koper, roer die gesmelte suiker by en roer dit met 'n houtlepel tot die mengsel amper wit is.
Roer dan die Marsala, 'n bietjie op 'n slag. Sit die kastrol oor 'n baie lae vlam of bo-op 'n dubbele ketel en roer saggies totdat die room verdik het, gooi dit dan in 'n skoon bak en laat dit afkoel en af ​​en toe roer.
Wanneer al drie stukkies gebakte blaredeeg tot kamertemperatuur afgekoel het, stamp een van hulle liggies met poeier suiker (dit sal die boonste stuk wees).
Kruis die Savoiardi en kombineer dit met die gemaalde, geroosterde amandels.
Om die millefoglie te vergader:
Skep net net voor die bediening, sodat die deeg bly knap.
Gooi die verkoelde room in 'n bak en sweep dit tot ferm sneeupieke. Vou dit dan saggies in die afgekoelde zabaglione.
Plaas die eerste blaarbakdeeg op die bedieningskottel of skinkbord.
Verspreid 1/3/3 van die zabaglione-room wat daaroor gevul is, lê die tweede blaardeeg bo-op, en versprei die helfte van die oorblywende vulling daaroor. Bedek dit met die derde stuk puffdeeg (die een het met poeier suiker).
Gebruik 'n spatel om die oorblywende vulling oor die sykante van die koek te versprei, dan die kante met die Amandel-Savoiardi mengsel om die room te bedek. Verwyder enige strooi krummels uit die bedieningsplaat en sit die koek in 'n koel plek totdat die tyd bedien word.
Nota: Die voorgestelde room kan vervang word deur enige vla wat jy noem, of selfs eenvoudige slagroom, gelaag met vars bessies. Voel vry om vars vrugte, marmelade, konfyt of Nutella tussen die lae room ook by te voeg. Jy kan ook die millefoglie in 1 tot 2,5-skywe snye met 'n baie skerp mes sny en individueel bedien.