Hoe om roksteak te kook - Tradisionele resepte - 2021
Hoe om roksteak te kook
Dikwels trek 'n knapperige stuk ribeye of filet u aandag op die mark. Daar is egter ander opsies vir sagte, smaakvolle en meer bekostigbare snitte wat dikwels oor die hoof gesien word. Die volgende keer as 'n vleisdrang opduik, probeer iets nuuts en opwindends, en pak die ongesnyde romp-biefstuk.
Rompsteak kan eenvoudig geur of gemarineer word vir ekstra gusto - dit word gereeld gebruik om fajitas te maak. Dit word die beste vir 'n kort tydjie op hoë hitte gekook om sappige snye vleis vinnig by die etenstafel af te lewer.
WAT IS SKOORSTAK?
Rompsteak is 'n dun, lang sny met sigbare graan. Dit kom van die kort plaat of diafragma-area van die stuur, net onder die rib-gedeelte.
Daar is eintlik twee soorte: die buitekant en die binnekant van die romp. Dit is belangrik om te weet, want die tekstuur en sagtheid sal verskil, veral omdat hierdie snit redelik maer is, met 'n paar taai spiervesels.
Die buite-romp is wensliker, want dit is sag en minder grof. Dit sal ongeveer drie tot vier duim breed, ongeveer 1 / 2- tot 1 duim dik wees, en merkbaar langer in vergelyking met die binneste sny.
Die binneste romp is breër, ongeveer vyf tot sewe duim, half so dik, en lewer 'n meer fyn byt. As slegs die binneste romp beskikbaar is, maak dit sag met 'n hamer tot 1/4-inch dik, plus 'n marinade.
Soms is dit moeilik om te sien of die biefstuk waarna jy kyk, 'n binne- of buiteknip is, veral omdat die beesvleis gevou word as dit verpak word. As die slagter beskikbaar is, beveel ek aan om die plek van die snit te vra.
WAT IS DIE VERSKIL TUSSEN SKOOLSTOK EN FLANKSTAK?
Beide roksteak en flanksteak is maer beesvleis wat dikwels op die stoofplaat gerooster word, gebraai of gebraai word.
Flanksteak kom van die oewer van die flank, die abdominale area reg langs die kort plaat, waar die romp geleë is. Dit het 'n minder intense vleisagtige smaak in vergelyking met die romp, en dit is merkbaar dikker.
'N Goeie visuele aanduiding is dat die roksteak sy graan oor die breedte van die vleis loop, terwyl die flank in die lengte loop. Met albei steaks wil jy hulle oor die graan sny om met 'n sagte sny te eindig.
WAT IS DIE BESTE MANIER OM SKOOLSTAP TE KOEK?
Rompsteak word die beste in 'n warm pan opgemaai. 'N Gietysterpan of 'n vars rooster is my toppunt. Hier is 'n paar wenke vir die gaarmaak van die beste rompsteek!
Droog die oppervlak vir beter kors: Ek droog altyd die oppervlak van my biefstuk af voordat ek geur of sars. Enige oortollige vog veroorsaak stoom en verminder die waarskynlikheid dat u 'n lekker kors op die biefstuk sal skep.
Moenie te veel kook nie: 'N Vinnige warm sweer skep 'n smaakvolle, bruin kors, en die kook van net 'n minuut verminder die vrees om te ver te gaan. Die beste tekstuur kom met slegs 'n paar minute kontak op die verhitte oppervlak, tot medium-seldsame donkheid. Romp biefstuk is dun en maer, dus as jy verby medium-skaars of medium doneness is, sal dit 'n uiters droë en taai biefstuk lewer.
Kook dit warm! Kook dit vinnig op hoë hitte, in plaas van lae hitte vir stadige kook. Daar is nie baie bindweefsel in romp steak nie. Vetter vleissnitte met baie bindweefsel vaar beter as dit vir lang tydperke oor lae hitte gekook word, omdat die lae-en-stadige metode help om bindweefsel af te breek. Dit is nie 'n probleem met romp steak nie.
Warm en vinnig is die beste manier om roksteak te kook om met 'n sagte stuk vleis te eindig. Die kort flitstyd, net 'n paar minute aan elke kant, sorg vir 'n sappige afwerking.
WAT IS DIE BESTE MANIER OM SKYPSTAP TE SLYK?
Maak seker dat jy die romplapie in dun stukke, ongeveer 1/4-duim dik, oor die korrel sny. Ek hou daarvan om my mes 45 grade te hou om 'n vooroordele te sny. Dit verseker ekstra sagtheid deur meer oppervlakte tussen die spiervesels te skep, sodat dit nie opmekaar gepak word nie, wat dit makliker maak om te eet.
MOET JY SKOORSTAPLE marineer?
As jy die biefstuk marineer, kan dit interessante geure en aromas op die vleis voeg.
Rompsteak het 'n unieke trekklavieragtige struktuur van growwe spiervesels wat 'n verhoogde oppervlakte bied. Dit beteken dat meer geur gevang kan word, wat die vleis 'n lekker hupstoot gee.
Nie meer as 30 minute is nodig vir die marinering nie, sodat die smaak nie die beesvleis oorweldig nie. Sit eerder 'n bietjie sous voor vir doop of bolaag. Maak seker dat u die vleis droog het nadat u dit gemarineer het (voordat u dit kook).
BENODIG ENIGE BLOEDIEDE?
Die robuuste geure van rompsteak kan 'n paar droë vryf of marinades hanteer.
Probeer 'n pasgemaakte mengsel skep met growwe sout, peper, knoffelpoeier, uiepoeier, komyn, tiemie, oregano, mosterd, chilipoeier, cayennepeper of koljander, of gebruik hierdie resep vir Steak Dry Rub!
Raak kreatief met marinades soos sitrussap, gekapte vars kruie, knoffel, rooiwynasyn of sojasous vir 'n Asiatiese draai.
HOE BEDIEN JY RYKSTAKE?
Rompsteak kan as hoofgereg saam met gebraaide aartappels of geroosterde groente bedien word.
My sous van keuse is 'n tangy avokado chimichurri. Sny dit vir fajitas met gebraaide soetrissies en uie. Sit dit op 'n slaai, met groente soos romaine, lentemengsel, of ruccola met 'n tangy vinaigrette. Kap dit op om quesadillas of nachos te maak.
As ek ooit oorblyfsels het, sien ek altyd uit na die ontbyt die volgende oggend, sodat ek dit kan geniet met te mak eiers, gesnyde avokado's en gebraaide spinasie.