In die restaurantbesigheid is die vind van 'n goeie kroegman soortgelyk aan treffende goud. Daar is baie mense wat drankies kan meng, maar min het die delikate mengsel van vriendelikheid en afsonderlikheid wat die handelsmerk van 'n goeie kroegman is.
Die kroegman is die topposisie van die voorkant van die huispersoneel. Afhangende van die styl en opstel van 'n restaurant, kan 'n kroegman verantwoordelik wees om die res van die personeel se drankies vir hul tafels (diensbalk) te kry, asook om kliënte wat by die kroeg sit, te versorg.
Ander barman verantwoordelikhede sluit in:
• Om drank en bier te bestel
• Verandering van die biergas
• Bestelling van nie-alkoholiese drankies, soos koeldrank en sap
• Stoor die bierkoeler en drankrakke
• Skep nagte en / of weeklikse spesiale aanbiedinge en ander promosies
Eienskappe van 'n Goeie Bartender
'N Goeie kroegman sal na kliënte luister en terselfdertyd die res van die personeel help. Hy of sy moet verantwoordelik wees aangesien hulle elke aand die restaurant elke dag afsluit en seker maak dat die nagtelike deposito versorg word. Geen ander persoon op personeel, behalwe 'n bestuurder of eienaar, het soveel toegang tot die geld as die kroegman.
Hulle kan verantwoordelik wees vir die betaling van die bedieners aan die einde van die nag en maak seker dat die papierwerk alles op mekaar pas. Om hierdie rede alleen wil jy seker maak dat die persoon wat jy aan die staaf haal, 'n eerlike en betroubare reputasie het. Verwysings is 'n absolute moet.
Bartenders moet goeie luisteraars wees, of ten minste goeie luister kan verval.
Kliënte sit om 'n verskeidenheid redes by 'n kroeg. Hulle is eensaam en wil hê dat iemand moet praat. Hulle is moeg en wil alleen wees. Hulle wil die nagtelike sokkerwedstryd kyk.
Hulle wil probeer om 'n datum op te tel. Wat ook al die rede is, moet die kroegman in staat wees om met kliënte op hul vlak te kan kommunikeer.
Daardie eensame man wat sy hart oor sy onlangse egskeiding wil gooi, sal 'n oor nodig hê om na sy probleme te luister. As 'n kroegman irritasie teenoor daardie kliënt toon, of hom heeltemal ignoreer, sal die kliënt waarskynlik nie terugkom nie.
Aan die ander kant, as die barman dring daarop aan om 'n storm met die man te maak wat net na 'n lang dag by die werk wil rus, sal die man nie terugkom nie. 'N Barman moet weet hoe om mense te lees en daarvolgens met hulle te werk. Dit is die tipe bartenders wat 'n sterk kliënt volg. 'N Goeie kroegman sal kliënte inbring, net omdat hy of sy werk.
'N Barman moet 'n goeie verkoopspersoon wees
'N Barman moet 'n goeie verkoopspersoon wees, sonder om op te druk. 'N Kliënt vra vir 'n martini. 'N Goeie kroegman sal vra of hulle Beefeater of Bombay wil hê, en moenie net aanneem dat hulle goed wil hê nie. Baie restaurante bied volle aandete. 'N Goeie kroegman sal altyd 'n aandete kies en die kliënt vertel oor die daaglikse spesiale aanbiedinge. Hulle sal soveel kennis van die spyskaart as die bedieners hê en sal altyd 'n gunsteling gereg of twee kan aanbeveel.
Ervare Bartenders Slegs, asseblief!
Een van die belangrikste eienskappe in 'n goeie kroegman is ondervinding.
Tending bar is 'n hands-on werk. Jy kan dit nie uit 'n boek leer nie. Jy moet dit doen! Om hierdie rede is dit 'n baie, baie, baie slegte idee om iemand vars uit bartendskool as hoofbarman te huur.
Barmhartige skole, 'n goeie idee, in teorie, gee nie die soort praktiese ervaring wat nodig is om 'n kroegman by 'n besige restaurant te wees nie. 'N Afgestudeerde van 'n bartendskool is ideaal vir 'n bar-terug posisie of selfs 'n kroegman op 'n stadige aand, maar dit is beslis nie die ideale keuse vir die besige naweekskof nie. Soos alle beroepe, moet die bartending skool gegradueerde sy of haar pad na die restaurantpersoneel totempaal werk.
Kontroleer altyd verwysings wanneer u 'n barman huur
Kontroleer altyd verwysings. Huurwerknemers is tydrowend en eerlik, 'n pyn in die wete wat soms. Dit is dikwels aanloklik om 'n persoon ter plaatse te huur, omdat hy of sy 'n vriend van een van die personeel is, of 'n vriend van 'n vriend, ens.
As gevolg van die belangrike rol wat 'n barman in jou onderneming speel, moet jy waaksaam wees om verwysings na te gaan. Vra ook u werknemers oor die persoon wat u oorweeg om te huur. Hulle mag u 'n meer openlike mening van die kandidaat gee as 'n vorige werkgewer of verwysing.
Vrae om Bartending Kandidate te vra
As jy 'n barman is, vra kandidate om hul vorige werksinstellings te beskryf. Is die vorige restaurante waar hulle soortgelyk aan joune gewerk het? As die kandidaat slegs 'n diensbalk gewerk het, is dit dalk nie die ideale keuse om 'n besige kroeg of sportbalk te bestuur nie. Ander vrae om 'n moontlike huur te vra sluit in:
Hoe vertel jy of iemand te veel gehad het om te drink?
Hoe hanteer jy dronk kliënte ?
Hoe hanteer jy 'n besige bar?
Hoe gaan dit met 'n ongelukkige kliënt?
Jy het 'n probleem met een van die ander personeel, wat doen jy?
Is jy TIPS gesertifiseer?
Finale woorde oor die huur van 'n barman
As 'n restaurant eienaar , is dit moeilik om te alle tye op alle plekke te wees en weet alles wat aangaan. Maar jy moet beslis 'n oog hou op die nuwe kroegman. Ten spyte van die bogenoemde advies, kan jy met 'n vriendelike gesig en aangename manier sneeubal word.
Vra jou ander personeel (privaat) hoe hulle daarvan hou om met die nuwe kroegman te werk. Terwyl baie werknemers nie as 'n rot beskou wil word nie, kan jy hul antwoorde meet. Is hulle entoesiasties oor die kroegman? Is hulle ontwykend in hul antwoord? 'N Goeie baas ken sy of haar personeel en sal weet hoe hulle van die nuwe kroegman hou.
Hou ook jou drankvoorraad in die gaten. Baie 'n kroegman (en ander personeel) het homself gehelp om 'n bottel of twee huisdrank te kry. As jy agterkom dat 'n sekere drankie van die rakke afvlieg, gaan na jou POS om seker te maak dat dit verantwoord word. As dit nie is nie, praat met jou barman oor waarheen dit gaan.
Totdat jy een honderd persent gemaklik voel met die persoon wat jy 'n goeie gedeelte van jou besigheid toevertrou het, hou jou op met verkope, kwitansies en deposito's en voorraad.