Die Londense kroeg het toegeslaan vir die bediening van whisky wat met walvisse toegedien is - Tradisionele resepte - 2022
Die Londense kroeg het toegeslaan vir die bediening van whisky wat met walvisse toegedien is
Die kroeg het om verskoning gevra en gesê dit is onbewus dat die drank onwettig is
Geen aanstoot nie, Londense kroeë, maar u mixologie -innovasies maak ons ​​regtig dood. Eerstens die cocktail met vloeibare stikstof wat 'n meisie se maag moes verwyder; nou, die whisky-deurdrenkte whisky wat almal ernstig uit die sak jaag-en ook heeltemal onwettig is.
Eater het die eerste keer berig oor die Londense skemerkelkie Nightjar en sy klein glip. Nadat hy 'n skemerkelkie met whiskey-ingedampte whisky (wat die Moby Dick genoem is, nie verrassend nie) bedien is, is die polisie deur Nightjar toegeslaan vir die produk. Ingevolge die EU -wet is enige jag of handel met walvisse onwettig. In 'n verklaring van Nightjar beweer die kroegeienaars dat die produk deur 'n werknemer teruggebring is tydens 'n besoek aan Japan. Die whisky bevat 'n "enkele gedroogde stuk walvisvel (ongeveer 2 x 5 cm) ... Hierdie klein stukkie vel het in 'n enkele bottel gebly wat in die loop van die jaar met whiskey aangevul is en die drank geur. . " (Hoe kan dit smaak?!)
Nightjar het gesê hy werk ten volle saam met die polisie in sy ondersoek en het sedertdien die Moby Dick -skemerkelkie van die spyskaart verwyder. In sy verskoning verklaring, het Nightjar gesê: "Ons voel regtig skaam oor ons gebrek aan omsigtigheid hieroor en ons ongevoeligheid vir die openbare mening, en het die besluit geneem om alle opbrengste uit die verkoop van hierdie cocktail aan 'n liefdadigheidsorganisasie vir walvisse te skenk." Wel, solank dit nie aanspoor op blaasvisse nie, of iets.
Hoe die kersvaders die vakansietradisies herontdek tydens die pandemie
The Rush: Paul George breek die bank en Marshawn Lynch om uit die pensioen te kom?
Joe Biden en Kamala Harris is as TYD persoon van die jaar aangewys
Die beroemde haarstilis, Chris Appleton, deel die produkte waarmee hy plegtig sweer, met ons
Follain glo dat niemand hul gesondheid in die gedrang hoef te bring vir skoonheid nie
The Rush: Darryl Aarbei op vlermuise, baklei en verslawing hanteer tydens COVID
Rebekah Jones beweer die polisie het haar adres bekendgemaak as weerwraak vir raid -video
Ons het 'n paar nuwe speletjies probeer en bespreek die rol van mode en ontwerp in die spelgemeenskap
Giet die whisky, soet vermout en bitter in 'n mengglas met ysblokkies.
Versier met die kersie. Bedien en geniet.
Die Manhattan het deur die jare tallose cocktails geïnspireer. U sal ook opmerk dat baie mense slegs die whisky wat met die oorspronklike resep gemeen is, deel. Net soos die naam "martini" gewild is by fyn wodka- en jenewer -cocktails, en "margarita" 'n algemene keuse vir tequila -skemerkelkies is, het "Manhattan" sinoniem geword met byna enige whisky -skemerkelkie wat bedien word.
Droë Manhattan: Gebruik 'n skeut droë vermout en versier met 'n suurlemoenskyfie.
Perfekte Manhattan: Gebruik gelyke dele soet en droë vermout en versier met 'n suurlemoen -draai. : Hierdie variasie vereis spesifiek Skotse whisky, gewoonlik 'n blended scotch. : Hierdie skemerkelkie vervang die whisky met brandewyn.
Southern Comfort Manhattan: Gebruik Southern Comfort in plaas van whisky om 'n sweempie perske te kry. : Bloed -oranje likeur word gekombineer met bourbon en vermout vir 'n bourbon en bloed, en 'n sweempie dragon gee 'n baie interessante draai.
Manhattan 101: Vars gemmer en kruisement skyn in hierdie fassinerende Manhattan, en die gepoeierde suiker is beslis 'n unieke draai. : Slaan die vermout oor en gooi 'n vanielielikeur saam met oranje likeur vir 'n kilometer hoog. Dit word baie interessant as jy 'n bietjie anys by die mengsel voeg. : Appelwisky en framboos vermout gee 'n ongewone draai aan die oorspronklike resep. Dit is fantasties vir herfsaande.
Raid jou kroeg vir kookinspirasie
Dit is nie verbasend om 'n kroegman in die kombuis te vind nie. Baie drankresepte vereis eiers uit die yskas, speserye uit die kas en alle kooktoestelle om gespesialiseerde cocktailbestanddele te skep. Dit is bekend dat kroegmanne by restaurante kombuiskoeke vir bestanddele gebruik om tinkture en stroop in te sit, nie net om afval te verminder nie, maar om ook nuwe smaakspektrums vir drinkers oop te maak.
'N Paar resepte maak kreatief gebruik van kroegbestanddele-lemoenskoek met geurige ouzo, pozole wat rokerig is met mezcal, of patatkrummels met Angostura-maar dit is 'n uitblinker onder die' boozy 'clickbait-resepte (wat onvermydelik enige alkohol kan afskrik) "Gepik" met 'n skeut bourbon, rum of wodka. Drank kan die konsekwentheid van 'n gereg beïnvloed, en lesers wil dalk nie kook met duur bottels nie, maar om die grens tussen kroeg en kombuis te vervaag, bied allerhande eksperimente en pret. Hier is 'n paar idees om aan die gang te kom.
Gebruik bitters in plaas van skil of speserye
Die handwerk -skemerkelkie van die ouens en tieners het 'n bloeiende industrie veroorsaak wat stadig, soos die Blob, elke kruie, vrugte en hout op hierdie groen aarde opgeneem het. U kan nou 'n drankie drink met bitters gemaak van turksvye of winterspanspek, swartpeper of chilipeper, laventel of roos, eikebome of palo santo, mol of Jamaikaanse ruk.
Afhangende van die toepassing, dien bitters met 'n bestanddeel uitstekend in die plek van die bestanddeel of iets soortgelyks. Hulle bied 'n vinnige, intense smaak, en omdat hulle in sulke klein hoeveelhede kragtig is (byvoorbeeld, 'n stuk of twee in die deeg sal 'n hele skinkbord koekies smaak), kan u dit dikwels gebruik sonder om die samestelling aansienlik te verander van 'n delikate gebakte goeie of fyn sous. Hulle is ook relatief rakstabiel, met alkohol wat as 'n preserveermiddel dien, maar die smaak kan mettertyd versleg, net soos speserye. Vir 'n maklike toegangspunt, probeer om sitrusskil te ruil met 'n paar strepe sitrusbitter of sit selderybitter in u volgende sop.
Gebruik likeurs in souse, voorrade en marinades
As u ophou om aan likeurs as cocktailbestanddele te dink, is dit maklik om te sien hoe hul blomme, neutagtige, vrugtige of kruie -note goed kan speel in 'n wye verskeidenheid resepte. Tensy u 'n besonder fyn resep het, soos 'n delikate sous wat breekbaar is, kan u likeurs redelik buigsaam aanwend op enige gereg waar u suiker of 'n ander versoeter kan byvoeg. Probeer amaretto of nocino as 'n sojasous heuning benodig. Voeg 'n bietjie nuanse by 'n marinade met Chartreuse. Temper suur tamaties in 'n pastasous met 'n bietjie Cynar. Verryk jou tahinidressing met 'n tikkie koffielikeur. Versterk salsa met ancho chile likeur.
Kyk verder as die gewone verdagtes
As u 'n tikkie alkohol byvoeg, kan u 'n resep kry, maar dit is moeilik om opgewondenheid te vind in die goedkoop bourbon wat u in elke marinade gebruik. Baie resepte gebruik standaard whisky, vodka of rum omdat dit 'n skare is, maar dit is skaars die enigste aantreklike geure op die agterste kroeg. Ruil die humdrum -opsies vir cachaça (wonderlik in piesangbrood), aquavit (lekker in pekelwater), of veenige Scotch (uitstekend vir 'n rokerige braise).
Kies vir 'n Jigger
Hou op om tussen die lepels te skuifel en kombineer al die gereedskap in 'n enkele jigger. Met 'n bietjie oefening is jiggers vinniger om te gebruik as lepels, en dit is maklik om 'n model te vind wat goed by u hand pas. (Ek persoonlik verkies 'n swaarder jigger, wat volgens my heeltemal onwetenskaplik gemors voorkom deur die fisiese gewig van die bestanddeel in my gedagtes te gee.) Omskakeling van vloeibare eetlepels en teelepels na die onse op jiggers is redelik skoon, solank u nie omgee nie min verstandelike wiskunde.
Skud jou room
Benewens die vermenging van daiquiris, is 'n skemerkelkie ook 'n uitstekende hulpmiddel vir die slagroom. In teenstelling met 'n klits, wat 'n hel op die pols kan wees, is 'n skudder 'n baie meer ergonomiese en doeltreffende hulpmiddel vir die taak. Die bekroonde kroegman Jim Meehan stel voor dat jy die veer uit 'n skemerkelkfilter verwyder en dit met die room by die skudder voeg, wat die klopaksie versnel. Dit help ook om die room en die skudder af te koel.
Bedien nagereg in 'n koepee
Vir honderde jare is coupe -glase gebruik om Champagne voor te sit. Alhoewel die aaklige idee uiteindelik reggestel is (die wye opening van die glas laat al die borrels wegdryf), pas die elegante kurwe van die vaartuig nog steeds op 'n bederf na die ete, soos roomys of poeding. Slaan die nageregte oor en bedien alles in koepons soos soet, deftige kappies.
Hierdie cocktail word gemaak met 26 bestanddele en smaak soos Ricola -hoesdruppels (op 'n goeie manier)
Die AZ Cocktail het 'n gees vir elke letter van die alfabet.
'N Cocktail gemaak met 26 bestanddele smaak op een of ander manier heeltemal anders as 'n Long Island -ystee. Dit is nie u klassieke vierjarige bestanddeel nie, of selfs 'n gewaagde Zombie met agt bestanddele. In hierdie weergawe van 'n skemerkelkie met 26 bestanddele (miskien die enigste weergawe), moet elke gees, bitter en verteerbaar begin met 'n ander letter van die alfabet. Ses en twintig bestanddele, 26 letters. Dit word die AZ cocktail genoem. Kry dit?
Hierdie indrukwekkende gimmick en mdashan is beslis bedink deur Bompas en Parr, 'n kulinêre ontwerpateljee in Londen wat ook asemhaling van alkohol en kollageen gin tot stand gebring het. Dit debuteer op 4 Februarie op die W New York & ndash Times Square, beskikbaar by die kroeg en in klein botteltjies in sommige mini-kroeë.
"Dit sou te maklik wees om lukraak die bestanddele van 'n minibar te kombineer en iets ondrinkbaar te maak. Die uitdaging hier was om iets nuuts te maak vir sy eie onthalwe en 'n gebalanseerde drankie te kry," sê Harry Parr, medestigter van Bompas en Parr en die skepper van die skemerkelkie.
Die AZ-skemerkelkie, gebaseer op 'n tradisionele resep vir rum-pons, is soos 'n mengelmoes-weergawe van 'n ekstra groot McDonald's-koeldrankbeker en vul dit met 'n gesonde druk van elke beskikbare koeldrank, van dr. Pepper tot Hi-C . Dit smaak soortgelyk aan vloeibare Ricola -hoesdruppels, kruie en heuning. Dit is meestal stroperig. Maar oor baie klippe is dit lekker, soos om wortelbier na skool te drink, maar met 45 persent ABV.
Die lys met 26 bestanddele trek sterk drank oor die hele wêreld en tref Italië vir vermout, Guyana vir twee soorte rum, die VSA vir oranje bitters en Puerto Ricaanse rum, en meer. Volgens ons telling is dit sewe rums (en een rhum), sewe likeurs, drie cognacs, twee bitters, twee apertifs, een mezcal, een vermouth, een gin en een cacha & ccedila.
'Die idee om soveel rum te meng, is om 'n meer interessante smaakprofiel te kry as wat u met 'n eenvoudige opbrengs kan bereik,' sê Parr.
1 streep A & ndash Angostura Bitters (Trinidad)
0.2 oz B & ndash Botran Solera Rum (Guatemala)
0.1 oz C & ndash Cointreau Likeur (Frankryk)
0.2 oz D & ndash Diplomatico Rum (Venezuela)
0.2 oz E & ndash El Dorado 12 jaar oue rum (Guyana)
0,2 oz F & ndash Frapin Cognac (Frankryk)
0.1 oz G & ndash Grand Marnier likeur (Frankryk)
0.2 oz H & ndash Havana Club A & ntildeejo Rum (Puerto Rico, VS)
0.2 oz I & ndash Ilegal Mezcal (Guatemala)
0.2 oz J & ndash J.M. Rhum (Martinique)
0.1 oz K & ndash Kamm & amp; Sons Apertif (VK)
0.2 oz L & ndash Louis Royer VSOP Cognac (Frankryk)
0.2 oz M & ndash Martell VS Cognac (Frankryk)
0.2 oz N & ndash Nine Leaves Rum (Japan)
0.2 oz O & ndash Old Vatted Demerara Rum (Guyana)
0.1 oz P & ndash Pimento Dram Liqueur (Duitsland)
0.1 oz Q & ndash Quagli Berto Rosso Vermouth (Italië)
1 streep R & ndash Regan & rsquos Orange Bitters (VS)
0,2 oz S & ndash Sipsmith Sloe Gin (VK)
0.1 oz T & ndash Tipples Britse vrugtelikeurs (VK)
1 streep U & ndash Underberg Herbal Tonic (Duitsland)
0.1 oz V & ndash Velvet Falernum
0.2 oz W & ndash Wray & Nephew Rum (Jamaika)
0.1 oz X & ndash Xante peer likeur (Frankryk)
0.2 oz Y & ndash Yaguara Cacha & ccedila (Brasilië)
0.1 oz Z & ndash Zoco Pachar & aacuten likeur (Spanje)
Om te geniet, kombineer al die bestanddele en roer, bedien dan netjies of oor blokkies of fyngemaakte ys. (Gaan beslis na die ys.) Versier die skemerkelkie met 'n limoenwig, pynappelblare of kruisement en vlammende suikerblokkies. Maar eers, maak seker dat u die kroegwa waag. Die kans is groot dat u 'n bestanddeel gaan mis, of 25.
American Oasis At Harry 's Bar
IN die eerste weke na die bevryding van Parys in 1944 was 'n vreemde spel van wegkruipertjie betrokke by die meer intellektuele Amerikaanse G.I. ''s met verlof daar en Jean-Paul Sartre. Hooggeletterde soldate het die besoek aan die Cafe Deux Magots op die linkeroewer van die Seine beoefen op soek na Sartre, 'n gewoonte. Maar meestal het hulle hom nooit gevind nie. Hy en sy metgesel, Simone de Beauvoir, was op die regteroewer by die Harry 's New York Bar, in die hoop om G.I. Joe in sy geboorteland.
Harry 's is bekend aan Amerikaanse besoekers aan Parys, amper sedert dit op Thanksgiving Day, 1911, geopen is. styl van die drinkplek voor die verbod van Amerikaanse stede in die vroeë 20ste eeu. Die mure en staaf is van mahonie en die belangrikste versierings is skilde van donker hout wat die kentekens van Amerikaanse kolleges en 'n paar Britse universiteite dra.
Maar Harry's was en is nog nooit 'n argitektoniese of artistieke monument nie. Die belangrikste roem daarvan is die suksesvolle rekord van die vind en bedien van alkoholiese drankies, veral cocktails, en hierdie talent lok vir die kliënte. Onder die vele cocktails wat in die Harry 's -onderneming gebore is, is die Franse 75, gemaak van gin, sjampanje, suurlemoensap en suiker, die White Lady, gemaak van gin, room, eierwit en suiker, en die sykar, gemaak met brandewyn, drievoudige sek. en suurlemoensap bedien in 'n glas met 'n suikerrand. Dit is almal bedink tussen 1915 en 1939. Harry 's neem ook eer vir die Bloody Mary.
Boonop kom Amerikaanse besoekers wat nog nie heeltemal vertroud was met hierdie lekkernye nie of bloot op soek na 'n bekende worsbroodjie (Harry sê dat 'n worsbrood in 1925 die eerste keer in Frankryk bedien is) slegs op soek na bekende name en gesigte .
Onder diegene wat eens in hierdie gesellige atmosfeer gedrink en gestry het, was Ernest Hemingway, Scott Fitzgerald, George Gershwin, Jack Dempsey, Sinclair Lewis, Knute Rockne, Thornton Wilder en Marlene Dietrich.
Harry 's is 76 jaar gelede gebore toe 'n suksesvolle Amerikaanse jockey, bekend aan die Franse renwêreld, Todd Sloan, by die opening van die New York Bar by 'n eienaar van die New York -salon, Clancey, aangesluit het. Clancey was reeds tuis in die atmosfeer van mahoniepanele van die 19de-eeuse Amerikaanse stand-up bars en hy en Sloan het 'n Skotse kroegman genaamd Harry MacElhone ontdek wat ingestem het om dinge agter die spoor te laat loop. In die paar jaar voor Wêreld I ontplof het die onderneming sy aanvanklike reputasie as gasvryheid op 'n gesellige maar waardige manier gemaak (geen kroegmeisies is ooit toegelaat nie en die atmosfeer van vreugde is nog steeds sedelik.) Die atmosfeer bly behoorlik, maar informeel, met jeans broeke vervang.
Toe die Eerste Wêreldoorlog aanbreek, het verskeie Amerikaners wat by die American Field Service -ambulanskorps en die Lafayette Escadrille van Amerikaners aangesluit het wat vliegtuie na Frankryk bestuur het, Harry's as 'n informele hoofkwartier in verlofperiodes gebruik. Harry self het Parys na New York en Ciro 's se nagklub in Londen verlaat. Hy keer in 1923 terug na Parys en gee sy naam aan die New York Bar, en dit was sedertdien Harry's. In 1924 organiseer hy saam met die joernalis O. O. McEntyre 'n groep genaamd die International Bar Flies. Volgens 'n boekie wat die geskiedenis van Harry's beskryf, is die groep 'n organisasie vir ernstige drinkers met sy eie geheime handdruk en 'n stropdas met 'n vlieg op 'n suikerbult.
In die Tweede Wêreldoorlog, waarin mnr. MacElhone diens gedoen het by die Royal Naval Air Service in Brittanje, het Harry 's nie heeltemal ontbind nie. Hy het later die kroeg opgepas by die Cafe de Paris in Londen, wat tydens 'n Duitse lugaanval opgeblaas is. Mnr. MacElhone en sy seun Andy het hul talente daarna oorgedra na die Rivoli Bar in Londen se Ritz Hotel. Harry 's in Parys het tydens die besetting nie gesluit nie. Mnr. MacElhone het dit gesluit toe die besetting begin het, maar dit is deur die Duitsers heropen. Baie Franse mense wat in Amerika gewoon het en baie Duitse offisiere wat in Amerika of Brittanje gestudeer het, het na die Rue Daunou -vestiging gekom, waar hulle dit geniet het om Engels te praat. Dit was die enigste plek in Frankryk waar Engels die keuse was.
OP 2 April 1945 kom Harry terug na Parys en met 'n magiese spoed gereël vir vate bier op die kraan, worsbroodjies en rakke vol bottels mout of Highland whisky. Weer spog die kroeg met die droogste martini's in die stad en die vrygewigste kruisement. Harry is in 1958 oorlede, maar sy seun het die bestuur oorgeneem en word nou bygestaan ​​deur sy seun, Duncan, 'n afgestudeerde aan die Universiteit van Georgetown. Andy is 'n Britse onderdaan en 'n Amerikaanse burger, maar die atmosfeer het doelbewus en suksesvol Amerikaans gebly. Toe die Harry ''s eers oopgaan onder Sloan en Clancey, was daar geen ander wettige kroeg in Parys waar mense by die toonbank kon staan ​​en drink nie, en waar slegs die eenvoudigste kos beskikbaar was.
Nuwe Harry 's -kroeë is in München en Bonn, in Venesië, Montreux en Salzburg geopen. Ander weergawes, sonder toestemming van Rue Daunou, het op plekke so ver as Mexiko en Japan verskyn.
Dit is 'n florerende onderneming in 'n dorstige wêreld met 'n aansienlike bevolking van uitgeweke Amerikaners of hul bewonderaars.
Gesoute karamel & Grondboontjiebottel Whiskey Cocktails
Hierdie pos word deur Jackson Morgan Southern Cream aan u gebring. Resepte en idees is my eie.
Teen die tyd dat Augustus omdraai, kan ek sien val in die horison en al waaraan ek kan dink, is WAAROM SOMER KAN WORD ?! Die hartseer werklikheid is dat dit nog twee maande lank in Suid -Kalifornië warm gaan wees. En dit was meedoënloos hierdie jaar. Ek vind dit snaaks dat ek in 'n gebied waar die seisoene nie te onderskeidend is nie, net kan help om aan te hou met die weer. Goeiste, ek raak vervelig.
Maar jy weet wat 's nie vervelig? Vandag se skemerkelkie!
Terug in April terwyl ek by die was WSWA 'n show in Vegas, en ek drink graag 'n paar wonderlike drankies - en laat ons eerlik wees, nie so lekker nie - drankies. Jackson Morgan Southern Cream stand. Hulle het baie aangename geure gehad, en nadat ek hul geklopte lemoenroom probeer het, was ek op 'n gelukkige plek. Die smaak was net kop en sterte beter as die gewone bondel gegeurde roomlikers - hulle smaak nie kunsmatig nie.
Dus het ek 'n bottel gesoute karamel gesit en vandag 'n resep opgemaak wat halfpad in die herfs is, maar steeds in die somer bly.
Gesoute karamel! Kaneel! Val! Ek is meer as bly om hierdie geure in al my cocktails in September te plaas, maar om dit net 'n bietjie somer te hou (ek bedoel, dit is nog net Augustus), het ek 'n bietjie whisky met geroosterde grondboontjies toegedien. Die gekombineerde geure is ryk en warm met 'n lekker pittige pittige grondboontjies. Dit is nie te soet nie, met net genoeg romerigheid in die mond. En aangesien ons dit oor ys bedien, kan u heerlik aan hierdie skemerkelkie teug, terwyl die son nog uit is.
As die gedagte aan infusies jou laat dink, hou vas! Daar was die ou manier waarop u u bestanddele vir 'n week lank elke dag in 'n pot gekombineer het en dit geroer het. Of 'n maand. Maar sommige slimbroeke het die vinnige infusie ontdek met behulp van 'n sweephouer. Nou, ja, dit beteken dat u nog 'n toerusting vir u tuisbalk moet aanskaf. Dit sal u egter baie tyd bespaar as u infusies en tinkture maak. Dit is ook 'n slagroom -houer. U kan dus onmiddellik geklopte room eet! Yay! Ek het my gunsteling handelsmerk wat ek in die resep hieronder opgemerk het, maar ernstig, enige houer van kwaliteit kan dit doen. Onthou net dat u N2O -patrone hiervoor nodig het, nie CO2 nie!
Enkele aantekeninge oor infusies:
As ek infusies doen, is ek geneig om dit in kleiner hoeveelhede te maak, tensy dit 'n geleentheid is, maar ek sal gewoonlik 'n hele bottel van 750 ml gebruik. Hier gebruik ek 200 ml omdat ek vind dat die geur mettertyd verdwyn en ek nie 'n hele bottel whisky wil mors as dit nie dadelik opraak nie.
'N Ander rede waarom u hierdie bondel kleiner wil hou, is die olies wat die grondboontjies aan die whisky gee. Dit word net 'n bietjie stout as jy dit te lank laat sit. U kan dit tot 'n punt verhelp deur 'n paar keer fyn te spandeer, maar dit is nie nodig as u 'n klein hoeveelheid gebruik nie en die whisky gebruik.
Met 'n vinnige infusie in 'n sweeproomlaaier, gebruik altyd N2O -laaiers, gebruik nooit CO2 nie, want u kry 'n metaalagtige smaak in u infusie!
Moet ook nie koeldrank sifons hiervoor gebruik nie, aangesien dit vervaardig is om slegs met water te gebruik.
2 gram Jackson Morgan gesoute karamel likeur
1 gram geroosterde grondboontjiebottel whiskey (resep volg)
1/4 ons kaneel tinktuur (of 'n groot knippie gemaalde kaneel, resep vir tinktuur volg)
gemaalde kaneel vir garnering
Die nuut geopende kroeg van Idris Elba in Covent Garden is 'n paradys vir musiekliefhebbers, met lewendige optredes elke aand en al die indrukwekkende Yamaha-klankstel wat jy van DJ Big Driis sou verwag. Met kronkelende faux wingerdstokke, voëlvormige cocktailglasies en tropiese potplante rondom die groot, maar op een of ander manier nog steeds intieme plek, dink die interieurs aan 'n chique, volwasse Rainforest Café-en ons bedoel dit op 'n goeie manier. Maak van jou 'n Dusky Parrot ('n subtiele maar rokerige draai op 'n Negroni) of die Umbrella Cockatoo ('n viering van kamille en heuning, die voedsel van sy naamgenoot).
45 Aldwych, Holborn, Londen WC2B 4DW. theparrotldn.co.uk
Binne Londen se groeiende oes van eksperimentele cocktailbars
In 'n donker, ondergrondse kamer van 'n voormalige gotiese klooster, strompel 'n skare mense wat plastiekponcho's dra, in dik mis rond na 'n klankbaan van botsende donderweer en dansmusiek. Sommige maak hul monde wyd oop, gapend soos strandvisse, ander asem diep in. Dit is Alcoholic Architecture, die nuutste vreemde pop-up in Londen, wat verdampte Gin & Tonics in 'n omheinde ruimte pomp. 'Asem op 'n verantwoordelike manier', plaag 'n teken, terwyl gaste Buckfast -cocktails en Trappist -biere drink uit 'n spyskaart wat geïnspireer is deur die monnike wat eens hier gewoon het.
Dit is presies die tipe ervaring waarvoor 'argitektoniese voedselsmede' Bompas en Parr bekend geword het. Ingenieurs van sensoriese uitspattighede en tong-in-die-kies kulinêre skeppings, hul repertoire bevat multisensoriese vuurwerke, gloei-in-die-donker jellie, 'n "geurorgaan" wat ontwerp is om spesifieke note in whisky uit te lig wanneer dit gespeel word en 'n ponsbak wat groot genoeg is om te vlot oorkant terwyl jy drink. In New York is hulle veral bekend vir Funland in die Museum of Sex, 'n 'erotiese kermis' wat ontwerp is om alle sintuie te stimuleer deur 'n karnaval van plesier, soos om op 'n reuse -bors -springkasteel te spring.
Daar is iets wesenliks Brits aan die duo wat hul buiging en aksente te bowe gaan. Hulle juig oor 'n bestudeerde lawwigheid. Dit kan gesê word oor soveel van die huidige kroegtoneel in Londen, wat die prominente kultuur van die stad saambring met ons hartlike waardering vir die absurde en grillerige. Neem die Breaking Bad-Tema -kroeg waar u u eie blou skemerkelkies kan kook of Wonderland in die kluise, die eindpunt van die vertoning Alice ondergronds wat oop is vir die publiek - kompleet met 'n heining doolhof, 'n geheime kroeg, flamingokroket en skemerkelkies van Bourne & Hollingsworth.
Die interessanter manifestasie hiervan is egter in bona fide bars, waar hierdie genuanseerde gevoel van speelsheid verby die foefie, tema of estetika tot 'n werklik indrukwekkende cocktailprogram kan oorgedra word.
Bekroonde surrealistiese cocktail den Callooh Callay, geïnspireer deur die onsinnige gedig van Lewis Carroll "The Jabberwocky, " het sedert 2008 die weg gebaan met 'n kamer wat slegs bespreek is, versteek deur die antieke kas en spyskaarte wat as 'n draai op Underground Tube verskyn kaarte of Pantone -kleurkaarte. 'N Belangrike nuwe aanspraakmaker op die toneel is die Cocktail Trading Company, van 'n drietal veteraan -kroegmanne. Hulle bedien drankies in Chinese uithaalbakke, Wellies, sneeuwkoepels en vullisblikke versier Sesame straatSe Elmo. Hulle is vasbeslote om die speelsheid in ernstige cocktails terug te sit sonder om kwaliteit in te boet. Op dieselfde manier het verlede jaar 'n oorvloed van uitstekende cocktailkroeë in voormalige Victoriaanse toilette oopgemaak, 'n bewys dat die latrines ongeskonde was ter wille van komedie.
Wat in kroeë gebeur, is deel van 'n groter ervaringsgerigte tydsgees wat alles insluit van kunsvertonings tot musiekfeeste tot meeslepende teatergroepe soos baanbreker Punchdrunk - die Britse geselskap agter die kultus in New York Slaap nie meer nie—Of die briljant verwarde You Me Bum Bum Train, wat 'n gehoor een vir een deur 'n hoë, onsinnige verhaal vertaal. 'Londen het 'n groot honger na nuwigheid', verduidelik Sam Bompas, die helfte van Bompas en Parr. 'Daar is 'n eskaleringsoorlog oor hoeveel ervaring u mense kan gee.'
Hierdie bars kan gesien word as 'n manifestasie van 'n baie Britse sin vir humor, ons is immers die kinders van die Monty Python -generasie. Maar verder wys hulle op 'n ander vlak van verwagting in die Britse drinkpubliek, nie net om goed gevoed en natgemaak te word nie, maar om terselfdertyd geamuseerd en verstom te wees. Dit word in 'n geringe mate aangevuur deur die uiters talentvolle groep kroegmanne wat tans die voortou neem in Londen, soos Tony Conigliaro, Ryan Chetiyawardana en Gareth Evans, meesters in die kombinasie van 'n sekere geestigheid of speelsheid met gevorderde tegniese kennis.
'Dit gaan nie noodwendig oor wat die kroegmanne doen nie,' sê Conigliaro, wat drankies in sy vloeibare laboratorium in Willy Wonka-styl, die drinkfabriek, sedert 2005 berei het. 'Dit is wie hul kliënte is en wat hulle kan kry weg met. Ek is seker dat daar kroegmanne in Amerika grillerig en speels is, maar dit word nie so aanvaar nie. Hierdie variasie in waardering deur kliënte beïnvloed die diens wat u kan bied. "
Waarom is die Engelse dan so partydig met hierdie vlugte? As ons agteruit kyk, het ons altyd met ons kos vir die Engelse aristokrasie gespeel; fees was nie net om u maag te vul nie - dit was vermaak. Sjef Heston Blumenthal gaan dikwels terug na hierdie ryk geskiedenis van dekadente etes in sy werk, soos sy poging om 'n 16de-eeuse Tudor-tert te herskep waaruit regte swartvoëls sou vlieg. Die enigste doel daarvan was om etegaste te skok en te verbly. In die Amerikaanse geskiedenis was feestelikheid 'n viering van oorvloed, maar die groot hoeveelheid voedsel was 'n teken van sukses, 'n verband wat vandag nog steeds bestaan.
Dit wil nie sê dat eksentrisiteit nie in die Amerikaanse kroegtoneel bestaan ​​nie. Die Houston-broers is meesters in grillerigheid en vertelling met hul gewilde treffers in Los Angeles, soos Good Times by Davey Wayne's uit die 70's en die hulde aan 'n gemorswinkel uit die 80's, Break Room 86. Die bloeiende wêreld van tiki is nog 'n ander voorbeeld waar Amerika die absurde omhels en die hoogste vlak van handwerk handhaaf. Maar in die algemeen blyk dit dat daar 'n ander graad van erns is in die Verenigde State, ten minste as daar oor kroeë gepraat word.
Cocktailkultuur het wêreldwyd na 'n gevoel van hoë wenkbroue beweeg in reaksie op die onnoselheid van die naglewe van die negentigerjare, en die saad gesaai van die vroeë-aughts-handwerk-cocktailboom. Die spraakmakende estetika, met sy formele spyskaarte, sitplek vir slegs besprekings en personeel wat geskors is, was bedoel as 'n wegwyser wat 'n onderneming as 'n hoë kaliber aandui. Agt jaar nadat sy spelveranderende PDT vir die eerste keer geopen is, voel eienaar en kroegman Jim Meehan dat ons die stryd grootliks gewen het en dat daar 'n ooreenstemmende verskuiwing in die estetika van kroeë is wat vandag oopgemaak het.
'Alles wat ons by PDT doen, gebeur nie soveel nie. Operateurs is meer ontspanne oor die omgewing waarin mense drink, en maak die formaliteit los, "verduidelik hy. "Die verskyning van die verskuiwing hier in die VSA is omgewingsvriendelik, eerder as die verskillende fokus wat ons in Londen sien."
'N Deel van hierdie verskil kan geldelik wees. In die VSA word drankmaatskappye verbied om kroeë by die verkooppunt te ondersteun, terwyl 'n topkroeg in Londen aansienlike inkomste kan oplewer van handelsmerke om 'n drankie op die spyskaart te plaas. "Die beste mense in Londen werk met begrotings wat die Amerikaanse ekwivalent ver oorskry," verduidelik Meehan, "wat dit baie makliker maak om hierdie lekker cocktails te maak - die spyskaarte, martini -kaarte, kaarte, speelgoed - as wat dit hier is. Dit het ook in die VSA gebeur, dit besef net nie sy potensiaal soos in die Verenigde Koninkryk nie, deels danksy die vennootskap tussen handelsmerke en kroegmanne. "
In Londen is dit ook deel van 'n 'natuurlike vordering', verduidelik Olly Draper, hoofbestuurder van Cahoots, 'n kroeg met 'n tema van die 1940's in 'n ongebruikte ondergrondse treinstasie wat sy geskiedenis kanaliseer as 'n lugaanval en 'n drankie na-ure klub. Wat in kroeë gebeur, is deel van 'n groter ervaringsgerigte tydsgees wat alles insluit van kunsvertonings tot musiekfeeste tot meeslepende teatergroepe soos baanbrekers Punchdrunk - die Britse geselskap agter die kultus in New York Slaap nie meer nie—Of die briljant verwarde You Me Bum Bum Train, wat 'n gehoor een vir een deur 'n hoë, onsinnige verhaal vertaal.
'Londen het 'n groot honger na nuwigheid', verduidelik Sam Bompas, die helfte van Bompas en Parr. 'Daar is 'n eskaleringsoorlog oor hoeveel ervaring u mense kan gee.'
Terwyl die Londense toneel vasbeslote is om die uiterste grense van ervaring te ondersoek, dring Bompas daarop aan dat daar iets is soos om te ver te stoot. 'Ons gaan 'n fantastiese maaltyd maak, maar ons wil hê dat mense dit regtig moet geniet sonder om prostitusie te hoef te doen, of om mense se kos met meskalien vas te sny,' sê hy, hoewel hy erken dat hulle naby hulle gestroom het dit in die verlede met psigo -aktiewe lotusblomme. "Daar is perke."
Nuus / Nightjar
© 2021 Union Press Ltd | Wigglesworth House, Fourth Floor, 69 Southwark Bridge Road, London, SE1 9HH, UK Tel: +44 (0) 20 7803 2420
Geregistreer in Engeland en Wallis nr. 03606414
Dit lyk asof u in Asië is, wil u graag na die Drink Business Asia uitgawe?
Kyk die video: Leonard Cohen - Closing Time Live in London (Januarie 2022).
Copyright 2022 \ Die Londense kroeg het toegeslaan vir die bediening van whisky wat met walvisse toegedien is...