Wat is Prosciutto en hoe word dit gemaak?
Appetizers & Snacks Vleis & Pluimvee Appetizers Amerikaanse Appetizers
Prosciutto is die Italiaanse woord vir ham. In die Verenigde State word die woord prosciutto gebruik om 'n ongekookte, droëgemaakte ham te beskryf, wat prosciutto crudo in Italiaans genoem word. Prosciutto is 'n vetterige sny vleis wat, wanneer dit dun gesny is, 'n botterige tekstuur het en in die mond sal smelt.
Hoe word prosciutto gemaak?
Prosciutto is gemaak van die agterbeen of bobeen van 'n vark of wilde beer . Sodra die been skoongemaak is, is dit swaar gesout en het dit vir twee maande in 'n koel, beheerde omgewing.
Die soutproses verwyder oorblywende bloed en vog en maak 'n onvriendelike omgewing vir bakterieë. Na die soutproses word die sout uit die vleis gewas en dan tot droogtye vir 18 maande. Die hele prosciutto-proses kan van nege maande tot twee jaar duur.
Hoe word prosciutto gebruik?
Prosciutto word meestal dun gesny en gedien as 'n voorgereg, óf alleen óf om 'n ander voedselitem toegedraai. Prosciutto word dikwels gepaar met soet kosse soos spanspek of dadels, maar word ook bedien in vars of ligte gekookte groente, soos aspersies. Dun gesnyde prosciutto word dikwels gedien as deel van 'n vleisbord of tapasverspreiding. Met die popularisering van gourmetpizza's, het prosciutto 'n nuwerwets topping vir pizza's geword.
Die skil of onbeskadigde eindes van prosciutto kan in blokkies gesny word en in sop en stoofies gekook word vir ekstra geur. Hierdie eindes word gewoonlik verkoop vir 'n baie laer prys as die dun gesnyde vleis.
Prosciutto is uiters delikaat en kan taamlik taai wees, sodat snywerk gedoen moet word met óf 'n uiters skerp mes of 'n professionele graansuiker. Voorgeskrewe prosciutto word dikwels verpak met deli papier tussen die snye om die snye te vergemaklik sonder om te skeur.
Beskermde Oorsprong van Oorsprong
Die Europese Unie het die Protected Designation of Origin-beleid (BOB) geskep om die naam van streke en hul landbouprodukte te beskerm.
Onder hierdie beleid mag slegs die produkte wat in die genoemde streke geproduseer word, daardie naam dra. Die twee gewildste soorte prosciutto wat deur die BOB beskerm word, is Prosciutto di Parma en Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma word gemaak in Parma Italië, dieselfde streek bekend vir Parmesan-kaas. Die varke wat in hierdie streek ontstaan ​​word, word dikwels wei oorgebring uit die kaasmaakproses, wat die vleis 'n effens nootagtige geur gee.
Prosciutto di San Daniele kom van San Daniele del Friuli in Italië en is bekend vir sy effens soeter geur en donkerder kleur.
Waar koop jy Prosciutto
Prosciutto kan nou gevind word in die meeste goed gevulde delis en vleiswinkels in die Verenigde State. Dit is gewoonlik beskikbaar gesny om te bestel en geprys deur die pond. Die prys van prosciutto wissel baie afhangende van die vervaardiger en waar dit gemaak word. Sommige Amerikaanse prosciuttos kan tot so laag as $ 13 per pond gevind word, terwyl Prosciutto de Parma tot $ 30 per pond kan haal.
Voorgesnyde en verpakte prosciutto word ook soms met die voorafverpakte deli vleis verkoop. Hierdie skywe is gewoonlik meer eenvormig in grootte en die stukke is geneig om groter te wees as gesny om prosciutto te bestel.
By die aankoop van prosciutto moet die kleur rooskleurig wees en die tekstuur moet sag wees.
Prosciutto wat 'n grys kleur het of droog of krans rondom die rande is, moet vermy word. Prosciutto eindes of spore word nie gereeld geadverteer nie. Kontroleer dus met u deli vir beskikbaarheid.