Romerige Polenta met gekrummelde worsresep deur sjef Alessandro Gargani - Nuwe resepte - 2021
Polenta is mieliemeel met 'n effens fyner korrel as korrels. Bedek met gemaalde wors, polenta maak vir 'n vinnige, vinnige maaltyd. Resep met vergunning van sjef Alessandro Gargani.
3 koppies soet Italiaanse wors, omhulsels verwyder
1 koppie heelroom
¾ Koppie onmiddellike polenta
2 ons Parmigiano-Reggiano-kaas, gerasper
¼ Koppie grof gekapte vars platblaar-pietersielie (opsioneel)
Kalorieë per porsie 550
Riboflavien (B2) 0,3 mg 14,7%
Romerige Oondgebakte Polenta (met bolaag)
In die oond gebakte polenta is 'n maaltyd wat ek jare gelede gemaak het en toe om die een of ander rede heeltemal vergeet het tot onlangs, toe 'n boks mieliemeel my steeds in my spens agtertoe staar.
Dit het uiteindelik tot my deurgedring dat polenta al die bokse vir gesinsmaaltye nagaan.
Die beste van alles, dit is een van die aanpasbare etes waarmee almal aan tafel hul eie bak kan maak met heerlike toppe.
Onderaan die bladsy is 'n gedetailleerde resep, maar eerlikwaar, oondgebakte polenta is so maklik dat u nie 'n resep nodig het nie.
Gebakte Polenta met wors en kaas
2 koppies tradisionele of vinnig gaar polenta (of vervang 'n buisie gekookte polenta)
Botter vir die oondbak, plus meer indien nodig
1 pond vars Italiaanse worsies, 12 mm dik gesny
1 medium rooi ui (ongeveer 10 oz), gekap
2/3 koppie geblikte lae-natrium beesvleisaftreksel, hoenderaftreksel of groentebouillon
3 eetlepels mengsel van fyngekapte vars roosmaryn en salie
12 gram Taleggio -kaas, gekap of gerasper (of vervang fontina)
1 1/2 koppies parmesaankaas, gerasper
Kook die polenta volgens die aanwysings op die verpakking.
Plaas die polenta op 'n hout snyplank of bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en versprei dit 1/2 duim dik. Laat afkoel tot gestol, ten minste 45 minute.
Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C). Smeer 'n 23 x 33 cm-oondbak liggies met botter.
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die worsies by en kook tot bruin, 5 tot 10 minute.
Voeg die ui by en kook tot sag, sowat 5 minute. Roer die aftreksel of sous, die helfte van die gekapte kruie by en sout en peper na smaak. Verwyder van die hitte.
Sny die polenta in skywe van ongeveer 12 mm dik. Rangskik 'n laag polenta in die voorbereide bak. Bedek die polenta met die helfte van die worsmengsel, die helfte van die Taleggio en die helfte van die Parmesaan. Herhaal met die oorblywende polenta, worsmengsel, Taleggio en Parmesaan. Sprinkel die oorblywende kruie oor. As jy wil, bedek met 1 tot 2 eetlepels botter in klein stukkies.
Bak tot bruin en borrelend, sowat 40 minute. Bedien warm.
Wat 'n maklike, perfek om voor te berei resep vir 'n weeksaand. Ek het nie die moeite gedoen om my eie polenta te maak nie, so ek het een uit die winkel gekoop wat my lewe regtig vereenvoudig het, want al wat ek hoef te doen was om dit in stukke te sny en in die Pyrex te plaas.
Alhoewel ek kalkoen -soet Italiaanse wors gebruik het, dink ek dat daar nie veel olie nodig is nie, of miskien net 1/2 eetlepel in plaas van 1. Ek het ook 4 eetlepels botter gebruik, maar ek wonder of ek die botter heeltemal kan laat vaar. die vet in die worsies en kase sowel as die aftreksel is genoeg om dit alles lekker en sappig te hou.
Die eindresultaat was deur almal geliefd. 'N Baie vullende gereg wat tot vyf kan dien. Ek sal hierdie een weer oorskakel.
Hierdie romerige, kaasagtige oondbak sorg vir aangename trooskos. Ons het dit geniet. Die wors voeg 'n bietjie ekstra Italiaanse pons by en dit ruik heerlik om uit die oond te kom.
My polenta het 45 minute lank gesit terwyl ek ander dinge gedoen het voordat ek dit gesny het en dit was reg. Dit het effens uitgedroog en was stewig, stewig en maklik om te sny.
Die Taleggio was te sag om te rasper, so ek het dit gekap. Ek het ongeveer 2 eetlepels botter by die bokant van die kastrol gevoeg.
Die vloeistof was nie so eweredig oor die polenta versprei as wat dit kon gewees het nie, maar dit is maklik reggestel deur dinge op die bord saam te kap. 'N Stewige en stewige maaltyd, maar 'n bietjie tydrowend om voor te berei.
Vir my was hierdie gereg net so vertroostend soos 'n groot bak mieliebroodvulling, alhoewel dit verhef is met wors en kaas.
My bakkie is vinnig oorval, maar ek het daarin geslaag om alles in te pas. Ek het dit met ongeveer 1 eetlepel botter besaai. Baktyd was in die kol. Dit was pragtig borrelend en die reuk het die hele huis gevul. Ek kan dit vir Thanksgiving as bykos maak, geen probleem nie.
Ek het polenta liefgehad as 'n volwassene, al was dit nie deel van my familietradisies nie. Ek sal dit gereeld bestel en is dankbaar dat my man dit gereeld vir my kook vir ontbyt en nagereg. Wat ons nog nie tuis probeer het nie, was 'n tradisionele weergawe vir aandete, en dit was die eerste keer 'n groot suksesverhaal, en die resep skaal maklik vir twee.
Ons gebruik 'n spoel chorizo ​​van 'n gunsteling slagter met baie speserye, Taleggio en Parmezaanse kaas (hoewel my Italiaanse grootgemaakte vriendin vir my sê dat hy tradisioneel Telame gebruik, wat 'n goeie vervanging van die smeltbestanddeel van die kaaslaag kan wees) .
Ek het Bob's Red Mill polenta gebruik sedert ek uit die Italiaanse een was wat ek liefhet, en hoewel dit nie 'n vinnig gekookte variëteit was nie, was dit effens vinniger. Toe ek dit op die houtbord uitstort, het ek dit op 'n perkamentblad gedoen en vermoed dat die bord gedeeltelik as 'n koellichaam funksioneer, maar nie direkte kontak nodig het nie. Sodra dit opgestel is, sny ek dit baie versigtig in die helfte horisontaal, soos 'n laagkoek, en pas dit met 'n ovaalvormige bakplaat in stukke waar ek dit moes invul, en druk dit liggies vas.
Dit was so ryk en dekadent dat selfs 'n HALF-resep ruim 4 bedien het, en ons het dit oor 2 dae verdeel en 'n bietjie meer kaas daaroor gerasper wanneer ons dit weer verhit. Dit kon 6 mense van beskeie eetlus en groot dissipline bedien het, maar ons het die mense nie genooi nie !! Ek sien daarna uit om weer 'n ander wors te probeer. Alhoewel dit heerlik saam met merguez sal wees, sal dit ook goed pas by 'n beesvleis en grasuie wors - kies 'n gunsteling, en dit sal alles werk.
'N Vegetariese weergawe van wilde sampioene kan ook baie goed wees en die uie in sjalotte verander.
Dit is trooskos op sy beste! Die kombinasie van polenta, kaas en wors is wonderlik.
Ek draai die polenta uit op 'n hout snyplank en vorm dit soos 'n brood. Na ongeveer 'n uur en 'n half was dit koel genoeg om te sny. Die oondbak pas mooi in 'n 13-by-9-inch pan. Dit sorg vir 'n pragtige aanbieding en 'n wonderlike gereg.
Ek kon geen Tallegio -kaas in my supermarkte vind nie, so ek het fontina -kaas vervang. Ek het 'n eetlepel botter op die bokant van die oondbak geplaas.
'N Heerlike trooskosgereg! Die roosmaryn, salie en rooi ui, gekombineer met die kaas en wors, het die polenta werklik lewendig gemaak. Die oorskiet was heerlik as ontbyt!
Volgende keer kan ek dit selfs oorweeg om die worsies ongeskonde te kook en daarna te sny. Die voltooide gereg was 'n bietjie vetterig van al die kaas, so ek sal waarskynlik die botter in die laaste stap weerhou.
Baie goed! My enigste klagte is dat dit sout nodig het (waarskynlik die punt van die resep, maar as u nie natrium kyk nie, sal ek 'n teelepel by die sous voeg). Die polenta het romerig en heerlik geword, selfs sonder 'n ton botter soos jy dit gewoonlik sien. Die ragu was oor die algemeen goed en het goed met die polenta gegaan. U kan dit ook oor pasta sit, ek is seker. Ek het 'n paar ekstra kaas gerasper om bo -oor te strooi, wat 'n goeie aanraking was. In die algemeen 'n stewige resep wat ek weer sal maak.
Hierdie polenta -resep is baie aanpasbaar; probeer om met die bolaag te speel! Verruil die tempeh -krummels vir groentewors, voeg sampioene by, ruil die spinasie vir boerenkool, voeg vars kruie by, doen wat reg voel.
Laat weet my as u hierdie ontbyt -polenta en tempeh -resep probeer! Gee 'n opmerking hieronder, beoordeel dit of merk my op u foto's op Instagram @katiesconsciouskitchen. Of sluit aan by my gratis privaat Facebook -groep om u skeppings te deel en ander te inspireer!
Romerige Polenta met venkel en Italiaanse wors
Hierdie resep is 'n gunsteling van alle tye, en ek het dit keer op keer vir geselskap gemaak, en ek gee altyd die resep aan die einde van die aand uit.
Hierdie resep sal u verslaaf aan venkel, as u dit nie alreeds het nie. Vinkel het die smaak van drop. As dit gekook word, word die geur baie sagter en kry dit 'n romerige tekstuur. Die wors voeg 'n pittige skop pittige skop by die romerige vinkel en polenta. Plaas die sauté bo -op polenta en kyk na die skoonheid wat op u bord is!
Ek het dit gekombineer met 'n Jaume Serra Cristalino Brut Rose. (Uitstekende wyn vir minder as $ 10!) Dit sal ook goed gaan met 'n Pinot Gris.
Probeer 'n groot, vet Syrah vir 'n rooiwyn.
1 lb grootmaat Italiaanse wors (gebruik sag as jy minder pittig verkies)
1 groot venkelbol, in die lengte middeldeur gesny, ontkern en in dun skywe gesny
2 eetlepels gekapte vars tiemieblare (of 1 eetlepel gedroogde)
& frac34 koppie droë vermout of droë witwyn
1 koppie vinnig gaar polenta
½ koppie gerasperde parmigiano-reggiano kaas
Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte.
Voeg wors by, breek dit terwyl dit kook, tot bruin, 4-5 minute.
Voeg die rooi ui, vinkel, knoffel, tiemie, sout en peper by, roer gereeld, vir ongeveer 4 minute of tot die groente verlep en die uie deurskynend word.
Terwyl die groente kook, begin die polenta: In 'n kastrol kombineer 2 ½ koppies hoenderbouillon en melkgeur met sout en peper.
Plaas oor matige hitte en bring tot kookpunt.
Terug na die groente: voeg eers die witwyn en die res van die ½ koppie hoenderbouillon by die koekpan toe, verhit die hitte tot hoog en laat prut.
Kook ongeveer 4-5 minute, om vloeistowwe half te verminder, roer die gekapte pietersielie by.
Voeg by die prut hoenderaftreksel/melk die polenta -klitser by totdat die mieliemeel saamsmelt.
Voeg die botter en gerasperde kaas by en roer om te meng (as polenta te dik word, voeg meer sous of melk by).
Bedien polenta bedek met ragoutversiering met meer Parmigiano-Reggiano.
Ek is Erin - 'n self -geleerde kok oor die nag. Soms wil ek meer ingewikkeld wees in die meer ingewikkelde resepte, soos tuisgemaakte pasta, Cioppino en boeuf bourguignon. Maar meestal werk ek voltyds, kom huis toe, gooi 'n glas vino en begin wegkook.
2 ½ pond soet en/of warm Italiaanse worsskakels
½ teelepel gedroogde marjolein, fyngedruk
2 medium rooi en/of groen soetrissie, in repies gesny
10 gram vars spinasie, grof gekap (ongeveer 10 koppies)
1 resep Romerige Polenta
⅓ koppie koue water
Kook wors in medium-hoë hitte in 'n baie groot pannetjie sowat 8 minute of tot bruin, draai een keer. Haal uit die pannetjie, en behou enige druppels. Sny wors in stukke van 2 duim (wors word nie gaar nie). Sit wors eenkant.
Kook ui en knoffel in dieselfde pan ongeveer 3 minute of tot sag (voeg olyfolie of kookolie by, indien nodig). Voeg sous en suurlemoensap versigtig by. Voeg sout, marjolein en gemaalde swartpeper by. Plaas wors terug in pan. Bring tot kookpunt, verminder hitte. Bedek en laat prut 15 minute. Voeg die soetrissie by, bedek, nog 10 minute of tot 'n termometer wat in die wors geplaas is, 160 grade F.
Bring intussen 'n klein hoeveelheid soutwater in 'n Nederlandse oond van 4 liter aan die kook. Voeg spinasie by. Kook, bedek, tot net verwelk, ongeveer 30 sekondes. Dreineer spinasie -oordrag na 'n bak. Roer asyn by. Tersyde gestel.
Draai die worsmengsel met 'n gaatjieslepel oor na die helfte van 'n opdienbord. Skep Creamy Polenta op die ander helfte van die deksel om warm te bly. Meng 1/3 koppie water en meelbedekking in 'n skroefkruik en skud goed. Klits in kookvloeistof in pan. Kook en roer tot verdik en borrelend en roer nog 1 minuut. Skep van die sous oor Romerige Polenta en worsmengsel. Top worsmengsel met spinasie. Slaag res van sous deur. Lewer 6 hoofgeregte.
Romerige Cheddar Polenta met wors en verkoolde opritte
Romerige, kaasagtige Cheddar -polenta met verkoolde opritte (wilde knoffel) en geroosterde worsies: 'n gereg gemaak vir die lente. Die soetigheid in die mielies is pragtig saam met ekstra skerp cheddarkaas, en 'n bolaag gegarneerde geroosterde opritte is net so lekker as eenvoudig. As daar nie opritte beskikbaar is nie, is die uie 'n goeie plaasvervanger. Die toevoeging van wors van goeie gehalte verander dit in 'n maaltyd.
Daar kom 'n tyd vir die meeste mense wanneer hulle 'n kos op 'n heel ander manier ervaar as wat hulle gewoond was. Vir ons was hierdie openbaring klipgemaalde polenta. Vir die langste tyd het ons vasgesteek aan die verpakte buise van voorafgekookte polenta wat u in skywe sny en braai. Daar is niks daarmee verkeerd nie, en ons kook nog steeds van tyd tot tyd met die verskeidenheid, maar kan ons u vertel dat die eerste keer dat ons 'n baie goeie, stadig gekookte tradisionele polenta gehad het, dit soos nag en dag was.
Natuurlik het ons, sowel as die res van die wêreld, in ons huis vasgesteek, sodat ons nog meer lus was vir warm en troos as gewoonlik. Toe ons 'n sak baie goeie polenta kry, weet ons presies wat ons daarmee wil doen en kombineer dit met ons gunsteling ekstra skerp cheddarkaas van ons vriende by Cabot Creamery.
Hierdie cheddar polenta is 'n geborgde resep in vennootskap met Cabot Cheese.
Dit was by 'n restaurant wat in die plaaslike stad Beacon, NY, in die stad gemis is, in 'n restaurant wat baie gemis is Die Hop, dat ons ons Damascene -omskakeling gehad het wat polenta betref. Die sjef op hierdie klein plekkie was bekend vir 'n gereg van sagte, romerige polenta, gemaal met 'n gestroopte eier, lamwors en boerenkoolpesto. Sedertdien het ons ons eie weergawe van die gereg gemaak en dit gemeng met die bestanddele wat beskikbaar is en in die seisoen.
Polenta (gemaak van gemaalde geel mielies) kan verskillende teksture aanneem, afhangende van die metode en hoe fyn die mielies gemaal word, maar ons gunsteling is die klipgemaalde variëteit. As dit gaar is, ontwikkel dit 'n romerige maar growwe tekstuur sonder om pap te word. Die maal vir klip maal behou ook die romp en kiem van die mieliekorrel, wat help om soveel as moontlik van sy geur te behou. Die sagte mieliesoet is die perfekte basisgeur vir 'n skop uit Cabot se uitstekende ekstra skerp cheddarkaas.
Ons is al jare groot aanhangers van Cabot -kase, en daarom was ons so bly om saam met hulle te wees vir hierdie resep. Cabot is 'n koöperasie wat besit word deur plaasgesinne in New England en New York en 100% van die wins gaan terug na die boere. Dit is ook 'n gesertifiseerde B Corporation, wat beteken dat sy bedrywighede geverifieer is om aan hoë sosiale en omgewingsstandaarde te voldoen, sowel as om positiewe veranderinge in die bedryf te bevorder.
Hulle produseer 'n reeks kase in Cheddar-styl, van sag tot ernstig skerp en vintage Cheddars, sowel as gegeurde kase, soos mierikswortel en habanero-peper. Dit word in verskillende vorme verkoop: vooraf gerasper (ideaal vir pizzas of gratins), snye (vir peuselhappies of op koekies bedien) sowel as die tradisionele kaasblok. Hou van die pittige, grasagtige geur van die Seriously Sharp Cheddar vir hierdie resep. Dit is moeilik om verkeerd te gaan met Cabot -kase, so kies jou gunsteling en probeer dit!
Anders as onmiddellike polenta, neem die klipgemaal 'n bietjie tyd om voor te berei, maar die geur is die moeite werd. Om te verhoed dat dit klonter, klits voortdurend terwyl jy die mieliemeel stadig in die warm vloeistof gooi, maar sodra dit begin verdik, roer dit net so gereeld met 'n houtlepel. Die growwe variëteit wat ons verkies, neem ongeveer 40 minute om sag te word, maar kyk na u s'n terwyl u gaan. Verskillende variëteite kan vinniger of stadiger kook. Sodra die korrels sag is, is die polenta gereed.
Ons gebruik 'n bietjie vars tiemie en 'n gerasperde knoffelhuisie om 'n subtiele geur te gee, maar die regte skop kom van die pittige kaas. As die polenta gaar is, skakel die hitte af en roer die botter by, dan die gerasperde kaas. Die oorblywende hitte behoort genoeg te wees om albei te smelt, maar u kan die hitte indien nodig 'n paar minute verlaag om dit heeltemal in te sluit. As u die polenta vooraf maak, kan u dit weer laag verhit en 'n bietjie meer vloeistof byvoeg om dit los te maak, indien nodig.
Laat die wors weg, en u sal 'n perfekte vegetariese gereg hê
Ons het die cheddar polenta gekombineer met een van ons gunsteling lente -lekkernye - opritte (ook wilde preie of ramse). Ons het in die verlede oor hierdie wilde, saggeaartige lekkerny op die blog getuig-hulle is omtrent die beste deel van die lente, en Emily sien elke jaar daarna uit om hulle in die hande te kry. As opritte nie beskikbaar is nie, is vars uie 'n heerlike plaasvervanger. Eerlik, die kombinasie van suikermielies, skerp cheddar en verkoolde ui is een van ons gunstelinge van alle tye.
'N Vinnige opmerking oor volhoubaarheid: toenemende gewildheid neem die hellingpopulasies sterk toe, so soek bronne wat volhoubare oes beoefen. Opritte is moeilik om te kweek en groei baie stadig, dus vermy opritte met die bol en wortels daarby. Ons is begaaf deur 'n vriend met 'n groot en volwasse oprit op hul privaat eiendom, sodat hulle gemaklik 'n paar bolle kon trek. As u alleen voer, oes 'n enkele groen blaar van volgroeide plante in 'n groot, gesonde kol, en neem slegs wat u weet dat u werklik sal gebruik.
Rooster die Opritte
Om die opritte voor te berei, bedruip dit met 'n bietjie olyfolie en 'n bietjie kosher sout. Lê hulle plat op 'n warm rooster en hulle kook binne 'n paar sekondes. Draai hulle om en laat 'n paar van hulle mooi verkool, terwyl ander verlep en groen bly. Om die opritte te braai, bring hul inherente soetheid en diepe geurige geur na vore. Terwyl die rooster warm is, kook 'n paar worsies saam (as jy nie vegetariër is nie). Die kombinasie van lentegroen en cheddar polenta smaak na die beste kookkuns. Dit is 'n gereg wat ons graag laat op die lente -aande maak, wanneer die nuwe warmte van die seisoen ons aanmoedig om op die stoep te sit met 'n glas wyn en van ons rooster gebruik te maak.
Binnekort hoop ons dat ons dit saam met goeie vriende sal kan doen. Lekker eet van ons klein agterplaas (en van die plase van Cabot)!
1 pakkie strikdaspasta (12 ounce)
1 pond soet Italiaanse wors, omhulsels verwyder en verkrummel
1 blik pruimtamaties in Italiaanse styl, gedreineer en grof gekap
Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt. Kook pasta vir 8 tot 10 minute in kookwater, of tot al dente dreineer.
Verhit olie in 'n groot, diep pan oor medium hitte. Kook wors en pepervlokkies tot wors egalig bruin is. Roer ui en knoffel by en kook tot ui sag is. Roer tamaties, room en sout by. Prut tot mengsel verdik, 8 tot 10 minute.