Geroosterde kalkoenkroonresep - Nuwe resepte
Geroosterde kalkoenkroon resep
Maklik om te maak, ideaal vir Kersete (met oorskiet) as u hierdie kersfees vir 4 mense kook.
51 mense het dit gemaak
BestanddeleMaak: 1 kalkoenkroon
1 teelepel Italiaanse kruie, of na smaak
1/2 teelepel knoffel en kruie, of na smaak
sout en gemaalde swartpeper, of na smaak
1 (1,3 kg) kalkoenborskroon met vel
235 ml hoenderaftreksel
2 eetlepels room (opsioneel)
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 1 uur 35 minute› Ekstra tyd: 10 minute rus ›Gereed om: 2 uur
Meng 60 g botter, knoffel, paprika, kruie en knoffel geursel, sout en swartpeper in 'n bak. Plaas die kalkoenbors met die velkant na bo in 'n braaipan. Maak die vel los met jou vingers; borsel die helfte van die bottermengsel oor die kalkoenbors en onder die vel. Reserwe res van bottermengsel. Tent kalkoenbors losweg met foelie.
Rooster 1 uur in die voorverhitte oond; bedruip kalkoenbors met die oorblywende bottermengsel. Plaas terug in die oond en rooster tot die sappe helder is, nog ongeveer 30 minute. Laat kalkoenbors 10 tot 15 minute rus voordat dit bedien word.
Terwyl kalkoen rus, gooi druppels in 'n pan; vlek oortollige vet af. Plaas pan oor lae hitte; roer gemaalde sjalot by en kook ongeveer 5 minute. Voeg 1 eetlepel botter by en klits witwyn by. Klits hoenderaftreksel en meel by tot glad. Bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word tot verdik. Vir 'n romerige sous, klits room by.
Resensies in Engels (126)
Net 'n Kalkoenkroon met hierdie resep gaargemaak. Dit lyk, ruik en proe heerlik-23 Des 2015
Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoenbors te gebruik. Ons het dit vanaand gekook, en dit was genoeg vir ons gesin van drie. Die speserye was perfek, en die sous was 'n uitstekende kompliment. Gooi terselfdertyd 'n paar gekapte wortelgroente in om te braai, voeg 'n groenslaai by, en jy het 'n fantastiese herfsmaaltyd !!-07 Nov 2012
Uitstekend ... ek het 'n been in die bors gebraai volgens die aanwysings soos beskryf. Gebruik 'n paar vars kruie vir die Italiaanse versnit, verwyder oortollige vel en vet. Sit bors oor aartappels, uie en rissies om te braai.-06 Des 2012
Hoe om 'n perfekte Kersfees -kalkoenkroon te braai
Turkye krone is geniaal. Hulle is ideaal vir kleiner gesinne, wat vier tot ses mense voed, en u spandeer minder tyd in die kombuis en sorg vir 'n groot voël. Maar belangriker nog, kalkoenkrone pas in almal se oond! Wie het in elk geval oorskiet nodig?
Hier is hoe u hierdie Kersfees kan smul aan 'n perfek sappige kalkoenkroon, met kundige wenke van ervare sjefs in ons toetskombuis.
MAAK SEKER JY.
1. Ontdooi die kalkoenkroon heeltemal en kook dan teen kamertemperatuur
Hierdie een is 'n no-brainer. Dit verg 'n bietjie geduld om 'n kalkoen te ontdooi, bloot vanweë die groot grootte, dus maak seker dat u genoeg tyd toelaat. Ontdooi moet indien moontlik in die yskas en geskei word van ander voedsel, in 'n houer wat groot genoeg is om sappe op te vang. Dit is belangrik om u kalkoen by kamertemperatuur te bring voordat dit gebraai word om te verseker dat dit eweredig gaar word. Haal die kroon minstens 30 minute voor die uit die yskas om te verhoed dat oortollige vog op die vel ontwikkel terwyl dit in die warm oond kom.
2. Druk die kalkoen droog met kombuispapier
Almal verdien bros kalkoenvel met Kersfees. Skep die kalkoen saggies met kombuispapier en geur mildelik met seesout. Ekstra vet verseker 'n goue kors, dus moenie vergeet om bolletjies sagte botter onder die vel in te steek nie. Ons is mal oor saliebotter, maar enige kruiebotter sal goed werk.
3. Weeg die kalkoen nadat jy dit gevul het
Dit is 'n nuwelingfout wat u nie wil maak nie. Weeg die kalkoen altyd nadat u dit met die vulmengsel gevul het om die perfekte gaarmaaktyd vir u gebraai te bereken. Die kalkoen kookvergelyking is 20 minute per kg + 70 minute as u kalkoen minder as 4 kg is. Moenie bekommerd wees nie - ons het reeds die wiskunde vir u gedoen.
Groot kalkoenkroon (2,4 - 2,8 kg) = 120 tot 130 minute
Medium kalkoenkroon (2 - 2,3 kg) = 110 tot 120 minute
Klein kalkoenkroon (1,5 - 1,9 kg) = 100 tot 110 minute
4. Kook die kalkoen onderstebo
Hierdie een werk elke keer. Kook die kalkoen onderstebo sodat die sappe deur die borsvleis loop, wat lei tot die sappigste gebraai waarvan jy ooit kan droom. Draai die kalkoen net die afgelope 40 minute om die ongelooflike goue vel te kry. As jy dit omdraai, wys die kroon liefde en bedruip dit met die pansappe. Op hierdie punt kan u ook 'n spekrooster bo -op voeg as die resep dit vereis. Die ideale temperatuur om kalkoenkroon te kook, is 200 ° C/waaier 180 ° C/gasmerk 6.
MOET ASSEBLIEF NIE.
1. Was u kalkoenkroon
Spoel pluimvee onder die kraan is 'n belangrike oorsaak vir die verspreiding van kieme. Dit is absoluut nie nodig om die kalkoen te was nie, dus spaar u die moeite om agterna skoon te maak.
2. Loer elke paar minute in die oond
U het u bes gedoen en 'n ongelooflike kalkoenkroon voorberei. Nou is dit net om te wag met 'n koppie tee en pasteie vir geselskap. Moenie die oond oopmaak vir 'n snaakse kykie nie - deur die oond oop te maak, kan stoom ontsnap, wat die kans verhoog dat u braai uitdroog. Nee nee nee!
3. Maak die kalkoen gaar
Daar is twee maniere om te sien wanneer jou braai gereed is. Vir die tradisionele manier, steek eenvoudig die vleis op sy dikste punt met 'n skerp spies of mes. As die sappe skoon word, is die kroon gaar. As hulle effens pienkerig word, kook nog 10 minute en kyk weer. Vir die deur die wetenskap geleide metode, steek u temperatuursonde op die dikste plek in die bors en laat staan ​​vir 2 minute. As die temperatuur 75 ° C bereik, is u gereed. Beide maniere werk - dit hang net af van wat in u gereedskapskas is.
4. Draai die kalkoen te styf toe in foelie
Foelie is jou vriend wanneer dit kom by die regte rus van kalkoen. Draai die kalkoen in die rustyd van 25 minute in 'n los foelietent, maar sorg dat dit nie aan die vel raak nie. Dit hou die vel bros en voorkom dat die hitte ontsnap.
1. Maak die sous in die bakplaat
Terwyl die kroon rus, maak die sous in die bakplaat waarmee u die kalkoen gaargemaak het. As die gereg nie na die kookplaat oorgedra kan word nie, voeg 'n skeut kookwater by en laat die pansappe 10 minute lank opdroog. Skraap stukkies wat aan die onderkant vas is en plaas elke laaste stukkie in die souspan.
2. Voeg 'n bietjie geur by
Daar is baie maniere om kalkoen te smaak. Ons is mal oor die klassieke vulstegniek, of om botter onder die vel te steek. U kan nie verkeerd gaan met vars tiemie en suurlemoen as u 'n braai met eenvoudige, maar heerlike geure wil hê nie. Of gaan uit met die ultieme gebraaide kalkoen met kastaiingbruin en wors vulsel en 'n feestelike spekroosterblad. Ons het ook al die geheime van die perfekte Kersfeesvulsel. Shh.
Dink u daaraan om 'n hele gebakte kalkoen te maak? Kry die resep vir die perfekte kalkoen.
Wat is 'n kalkoenkroon?
'N Kalkoenkroon staan ​​ook bekend as 'n been in die kalkoenbors. Dit is die dubbele bors van die kalkoen wat nog aan die been geheg is, maar met die bene en vlerke verwyder.
Dit maak 'n kalkoenkroon makliker om voor te berei en baie vinniger en makliker om te kook, want u hoef nie bekommerd te wees oor die bors wat uitdroog voordat die bene gaar is nie!
Die ander voordeel van 'n been in kalkoenbors is dat dit baie kleiner is, sodat u nie in die oond of in 'n standaard braaipan hoef te sit nie!
1 vars of ontdooide bevrore hele kalkoen (10 tot 12 pond)
1 selderystingel, in groot stukke gesny
2 medium wortels, in groot stukke gesny
1 teelepel geur van pluimvee, soos Bell's
Voorverhit die oond tot 350 grade. Verwyder die nek en flesse uit die kalkoenholte wat opsy gesit is. Spoel kalkoen binne en buite onder koue lopende water af, droog met papierhanddoeke.
Vulholte van voëls met seldery, lourierblare en die helfte van die wortels en uie bind bene met kombuistou vas. Vryf die voël met botter, besprinkel met die geur van pluimvee. Geur met sout en peper.
Strooi die oorblywende uiekwart en wortelstukkies onderaan 'n groot braaipan, voeg kalkoenhals by. Plaas kalkoen op 'n oondrooster in die pan. Kook, bedruip gereeld na die eerste uur, totdat die voël goudbruin is, die dy se sappe helder word as dit deurboor word, en 'n termometer wat onmiddellik gelees word in die dikste deel van die bors (vermy been), registreer 170 grade, 2 1/2 tot 3 ure. (As die vel te vinnig bruin word, tent met foelie.) Laat rus 30 minute voor jy dit sny.
Hoeveel porsies per kalkoenbors sonder been?
Die aantal porsies sal nooit dieselfde wees as hoeveel u moet koop nie. Omdat dit 'n kalkoenbors is sonder been, jy kry baie meer vleis vir 3 pond as van gewone kalkoenbors. Die veronderstelling hier is dat 'n porsie 1/2 pond is. En dit is 'n lekker, groot stuk kalkoen. Hierdie aanname lei tot 6 porsies kalkoenbors wat 3 pond is. Terloops, dit is die grootte wat die meeste in die supermarkte voorkom. Ek het ook hier 3 pond kalkoenbors sonder been gebruik.
Maar aan die ander kant eet ons almal kalkoen en wil ons oorskiet. As dit die geval is en as u soos ek is, sal u slegs 'n bietjie kalkoenvleis kry. Ek eet byvoorbeeld net genoeg kalkoen om ruimte te laat vir ander heerlike dankseggingskos. Dan kan u 'n kalkoenbors van 3 pond sonder been tot ongeveer 8 tot 10 porsies strek. Perfek!
Hoe om 'n kalkoenbors te ontdooi
As u kalkoenbors sonder been gevries het, Plaas 1 tot 3 uur onopgemaakte bors in koue kraanwater. Verander elke 30 minute water om die kalkoenbors op 'n veilige temperatuur van minder as 40 grade te hou.
Ek het die kalkoenbors nooit by kamertemperatuur ontdooi nie. Dit is glad nie veilig nie, want dit sal lei tot die ophoping van histamien en bakterieë. Ons wil dit nie hê nie.
Hoe om 2 uur stoomgeroosterde kalkoen te maak
Voordat jy begin:
U sal op 'n baie hoë temperatuur bak, daar is geen ruimte vir foute nie, dus maak seker dat u oond skoon is, anders rook dit in die huis. Die oond moet ook akkurate temperature registreer. As u onseker is hieroor, toets u oond met 'n oondtermometer.
Moet NIE bykosse in die oond bak terwyl kalkoen braai nie.
Braaipan met rek (groot genoeg vir kalkoen)
U benodig 'n vleistermometer: die soort wat u tydens die bak laat (nie 'n oomblik-lees nie) sal goed wees, maar u kan die toets aan die einde van die kooktyd toets met 'n onmiddellike lees.
Ontdooi kalkoen in die yskas met die borskant na onder. LET WEL: dit kan 'n paar dae neem. Verwyder 30 minute voor dit gebraai word en draai die bors na bo.
OPMERKING Moenie die ontdooiingsproses bespoedig nie deur op die toonbank te probeer ontdooi. Dit is nie veilig nie!
Verwyder die aartappels en enigiets in die holte van die kalkoen wat opsy gesit is vir die bereiding van jus en/of aftreksel.
Sny oortollige vet rondom die liggaamsholte af. Daar is altyd 'n groot knuppel reg by die hoofingang. Gooi dit weg.
Spoel die kalkoen af ​​en droog binne en buite met papierhanddoeke. Dit moet droog wees as jy die vel gaan olie gee. Smeer die kalkoen aan alle kante (olie sal help om vog binne te hou), plaas die bors op en steek die opening oop met 'n eetvurk. Die vurk bly tydens die braai in die kalkoen. Moenie die bene aan mekaar vasmaak nie en moenie vasmaak nie. U wil hê dat die hitte moet sirkuleer.
OPMERKING: As u nie olyfolie het nie, gebruik 'n ander soort olie; moenie botter gebruik nie, dit is geneig om te brand.
Plaas die bors op 'n geoliede rak en plaas dit in die braaipan. Moenie sout maak nie (sout trek vog uit), maar jy kan kruie en peper op die geoliede vel klop of in die holte plaas. Plaas vleistermometer by die borsbeen. Druk dit tot dit aan die borsbeen raak. Dit mag geen deel van die pan of die binnekant van die oond raak nie.
LET WEL: opsioneel: Spuitpan en rek met PAM. Voer uit met aluminiumfoelie en spuit ook die foelie. Dit sal die skoonmaak baie makliker maak.
STADIGE KOKER: Baie mense het gesê dat my stadige kookplaat soos 'n drukkoker lyk. Hulle is eintlik korrek, dit is 'n stadige fornuis en drukkoker in een (maar nee, dit is nie 'n kitspot nie). Dit word 'n Breville Fast-Slow Cooker genoem (dit is 'n Australiese produk). Ek gebruik die slow cooker -funksie vir hierdie resep.
Ekstra fynfilteerde olyfolie (verdeel) 1/4 koppie 1/4 koppie
ingelegde kalkoenbors 1 (ongeveer 3 1/2 lb) 1 (ongeveer 3 1/2 lb)
Vars gemaalde swartpeper, na smaak 1 1
Herbes de Provence 1 eetlepel 1 eetlepel
geur van pluimvee 1 teelepel 1 teelepel
kop knoffel (bo -op gekap) 1 1
suurlemoen (gehalveer) 2 2
vars roosmaryn 1 takkie 1 takkie
vars tiemie 1 takkie 1 takkie
vars salie 1 takkie 1 takkie
Brisket met wynvermindering
Roosmaryn Geroosterde Cornish Game Hen
Ontdooi die Turkye
Plaas toegedraaide kalkoen in 'n koeler van 5 liter met 'n dreineringsuitloop. Plaas die koeler in 'n bad en bedek die kalkoen met koue water. Dreineer en vervang water elke 2-3 uur, hou die watertemperatuur onder 40 °, totdat kalkoen 8 tot 10 uur ontdooi het.
Pekel die Turkye
Maak die koeler skoon met seep en water, gooi dan warm kraanwater, sout en suiker in. Roer deeglik om sout en suiker op te los. Roer dan ys en groentebouillon by.
Draai ontdooide kalkoen toe en verwyder alle dele (soos nek, organe, ens.) Wat binne -in die holte kan wees. Dit kan gered word vir sous.
Plaas die kalkoen in die pekel met die bors na bo. As kalkoen dryf, vul 'n 1-liter-hersluitbare plastieksak met water en plaas dit bo-op die kalkoen. Sit koeler, deksel toe, op 'n koel plek, draai kalkoen een keer, indien moontlik, 8-12 uur. Kontroleer die vloeibare vloeistof gereeld met sondetermometer as die temperatuur hoër is as 40 °, voeg 'n paar vriespakkies by wat in 'n hersluitbare plastieksak toegemaak is.
Verwyder die kalkoen uit die pekelwater, spoel af onder koue water en droog dit met papierhanddoeke af. Moenie kalkoen vul nie.
Verwyder alle oondrakke behalwe een. Stel hierdie rek in die na-na-die-laagste posisie. Voorverhit die oond tot 500 °.
Pak kalkoen los met 'n kombinasie van kruie, wortels, seldery en ui. Hou los pak.
Plaas die kalkoen met die bors na bo op 'n V-vormige rek in 'n groot braaipan. Sny 'n stuk foelie groot genoeg om die bors van die kalkoen te bedek. Vormstuk aan bors. Verwyder foelie en smeer dan met spuit.
Vryf botter tussen jou hande in totdat dit algemeen gesmeer is (jy kan weggooihandskoene gebruik indien nodig). Vryf botter in kalkoen. Miskien moet u u hande 'n paar keer weer botter gee om 'n mooi, egalige laag te kry.
Plaas kalkoen in oond, nekpunt eerste en bors op. Rooster kalkoen tot mooi bruin, 30-40 minute. Dien foelie toe op bors van kalkoen. Steek die termometersonde direk deur die foelie in die diepste deel van die bors.
Verlaag die oondtemperatuur tot 350 ° en sit die kalkoen terug in die oond, en hou dit goed vas. Moenie die oond oopmaak om kalkoen te bederf nie. Rooster tot sonde 161 ° vir bors en 181 ° vir dy, 2–2½ uur registreer.
Bedek die kalkoen met foelie en laat rus vir 30 minute. Stoor pannedruppels vir sous.
Meng die druppels met water, hoenderbouillon en mielieblom. Verhit in 'n klein kastrol oor matige tot dik.
Hoe sou u die klassieke gekookte en geroosterde Turkye van Alton Brown beoordeel?
Absoluut uitstekend! Ek gooi 2 koppies water in die pan toe ek dit in die oond sit. Ek sit die groente in die kalkoen en in die pan. Om die sous te maak, het ek 'n bietjie natrium hoenderbouillon bygevoeg en al die druppels en alle gekookte groente van binne in die voël en in die pan in 'n bak geplaas en met 'n staafmenger gemeng. Jy kan die sous op die stoof warm hou. Die sous was uitstekend, maar daar was nie genoeg nie. Volgende keer voeg ek meer groente en sous by. Ek beklemtoon dat lae-natrium hoenderbouillon gebruik word- die pekel maak die druppels sout genoeg. Sal dit beslis weer maak.
Dit was verreweg die beste kalkoen wat ek nog ooit gekook het en ek maak al meer as 40 jaar dankseggingskalkoen. So klam en die geure en reuke vang jou nog voordat dit gesny word. Beslis 'n bewaarder!
Dit is die eerste keer dat ek ooit 'n kalkoen gebraai het. Dit het GEWELDIG geword!. Ek het dit in 'n koeler gepekel, want dit is versier. So maklik en dit het 'n wêreld vir die kalkoen 'n verskil gemaak. Ek het 'n pekelmengsel in die winkel vir $ 9 gesien. Dit was baie goedkoper en makliker. Ek sal nooit weer 'n Turkye kook sonder om dit eers te braai nie. Die sap van die Turkye was nie net 'n goeie smaak nie, maar die pekel het die voël soveel geur gegee. Ek het nie die sous gemaak nie, want uit die suide maak ek 'n jus jus.
Gravy Notes: Ek het 'n opmerking gesien waarin ek 'n paar ekstra aanwysings oor die sous gevra het. Ek gebruik gewoonlik twee metodes om sous te maak, en ek dink ek gee net my insig. Metode 1: Gebruik mielieblom soos hierbo. voeg die druppels en sous in 'n kastrol en kook tot kookpunt. Terwyl dit prut, gebruik gelyke dele koue water en mielieblom, 'n beslag. Ek gebruik 'n klein bakkie of ramekin om die twee saam te meng om die mengsel te vorm. Deur hierdie stap te doen, verseker u dat u nie klonte stysel in u sous beland nie. Giet die mengsel in die prutmengsel en laat nog 'n bietjie prut om die sous dik te maak en enige styselagtige geure uit te kook. Metode 2: (My gunsteling) Maak 'n roux met botter en meel. Smelt 'n bietjie botter in 'n pan en voeg dan meel by die gesmelte botter. Meng saam. Die konsekwentheid moet soortgelyk wees aan romerige grondboontjiebotter. Sodra die roux gereed is, voeg die druppels en sous by die pan. Ek hou daarvan om 'n bakspatel te gebruik om die roux in die vloeistof te laat inkorporeer. Laat dit prut en laat kook, sonder om te bedek, totdat dit verdik. Beide van die twee metodes hierbo kan aangepas word om die konsekwentheid te kry wat u wil. Voeg net meer Slurry of Roux by as jy 'n dikker sous wil hê. Wees egter versigtig met die mis. Mieliestysel gaan baie verder as wat u sou verwag.