Persiese styl pampoenbredie resep - Nuwe resepte - 2022
Persiese styl pampoenbredie resep
Blokkies beesvleis en pampoen word gekook met ui, knoffel en pruimedante. Die bredie is gegeur met borrie, kaneel en saffraan.
1/2 pampoen - geskil, ontpit en in ongeveer 8 groot blokkies gesny
450 g beesvleis in blokkies gesny
1/3 teelepel saffraan (opsioneel)
Verhit 1 eetlepel olie in 'n pan oor medium hoë hitte. Voeg pampoen by en kook tot goudbruin, sowat 5 minute.
Verhit 2 eetlepels olie in 'n aftreksel oor medium hoë hitte. Voeg uie en knoffel by en kook oor medium hoë hitte tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Roer tumeric by. Voeg beesvleis by en kook tot bruin, sowat 5 minute. Voeg water, sout en peper by; bring tot kookpunt en verlaag dan die hitte. Prut tot beesvleis effens sag is, sowat 30 minute.
Roer pampoen, pruimedante, asyn, suiker, sout en kaneel in aftreksel en laat prut tot beesvleis en pampoen sag is, sowat 45 minute. Garneer met saffraan.
deur Tahere Moazez-Godoy
Met hoender gemaak, heerlik! (Die kooktyd verander natuurlik dienooreenkomstig) Ek was ook mal daaroor dat hierdie resep saffraan bevat. O, en die tweede keer dat ek dit gemaak het, het ons nie pruimedante gehad nie, so ons het dit vervang met appel.-24 Mei 2018
18 klassieke Persiese resepte wat u in u repertorium benodig
Daar is 'n rede waarom Iraanse kookkuns bekend is op die gebied van die Midde -Oosterse kookkuns: baie geregte uit die wêreld kan nie net hul oorsprong in Persië kry nie, maar die kos is ook eenvoudig heerlik. Dit werk towerkuns met soveel verskillende bestanddele: ingelegde groente en gedroogde vrugte speserye wat wissel van delikate, aardse saffraan tot tert, suurlemoen sumac waters gedistilleer uit kruie en blomme soos rose. Alhoewel brood 'n basis is van die Persiese kookkuns, is dit rys wat die Iraniërs tot 'n kunsvorm verhef het. 'N Perfekte tahdig, die ontwykende knapperige kors aan die onderkant van die pot, wat die hoogtepunt van baie Persiese rysgeregte is, is 'n trots vir huiskokke in Iran. En dit kan ook vir u wees - kyk na ons beste tradisionele Persiese resepte hieronder vir tahdig en nog baie meer.
Hierdie Persiese botterboontjiebredie is dalk die beste ding wat jy nog nooit geëet het nie
Aangesien koronavirus hierdie jaar 'n moeilike en selfs gevaarlike vooruitsig maak, omhels ons die somerverblyf. Die hele week (en die hele somer) bring ons vervoervolle geure en reis-geïnspireerde idees van regoor die wêreld, sodat u u smaakknoppies op 'n reis kan neem en u gedagtes 'n klein vakansie kan gee terwyl u nog tuis is. Hier 'n Persiese botterboontjiebredie wat almal moet proe.
Iraanse kos (of Persiese kos) is onderverteenwoordig in die meeste Amerikaanse stede, selfs bekend as multikulturele New York - maar Sofreh is 'n uitstekende voorbeeld van die lewendige en heerlike kombuis wat tradisioneel in Iran is. Ons senior videoprodusent, Guillermo Riveros, het 'n rukkie saam met die eienaar van Sofreh en sjef Nasim Alikhani deurgebring om meer te wete te kom oor die Iraanse kombuis, en hoe om 'n vegetariese botterboontjiebredie vol dille (baghali ghatogh) te maak, een van die beste dinge wat hy ooit geëet het .
Sjef Alikhani het in die noorde van Iran grootgeword. Kook was 'n konstante van haar kinderjare, en inderdaad, haar lewe, maar sy het haar eerste restaurant eers op 59-jarige ouderdom geopen. 'N Tweedaagse New School-seminaar wat sy net voor die tyd gehou het, dui daarop dat dit 'n vreeslike besluit was (uit 'n risiko- beloningsperspektief), maar sy het met haar maag gegaan en dit in elk geval gedoen - en ons is baie bly sy het. Sofreh is 'n moet-besoek vir die heerlike geregte van die sjef, maar sy was ook gaaf genoeg om een ​​van haar resepte te deel, wat ons sterk aanbeveel om tuis te maak.
Iraanse kos is meer as vleis
'N Volle maaltyd 9 geregte wat u vir die Persiese Nuwejaar moet berei Soos sjef Alikhani getuig, is Iraanse kos, net soos die land self, ingewikkeld en uiteenlopend, en baie mense is geneig om aan Iran te dink as 'n homogene streek, alle woestyne en kamele, maar eintlik is dit 'n plek vol verrassings, soos welige tropiese streke rondom die Kaspiese See, wat jou laat voel asof jy in Hawaii is - en geregte soos baghali ghatogh, 'n eenvoudige botterboontjiebredie vol dille en lae geure, wat dalk nie jou smaak is nie dink as jy aan Persiese kos dink.
Ja, daar is baie vleisagtige kebabs in die Iraanse kombuis, maar hierdie gereg is van nature vegetariër en net so bevredigend. Dit is maklik om dit ook vegan te maak as jy die eier net weglaat.
Baghali Ghatogh: die beste ding om met botterbone te doen
Die eerste stap om baghali ghatogh te maak, is om u botterbone (ook bekend as limabone) te week, maar moenie dat dit u*afskrik nie!).
*Daar is 'n debat oor limabone en botterbone. Verskeie bronne - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia en California Beans, om maar net 'n handjie vol te noem - sê dat botterbone en limabone inderdaad dieselfde is, maar ander debatteer oor die waarheid van die stelling. Waarop dit eintlik kom, is die ouderdom en stadium van die limabone waarmee u te doen het. Per Leaf.tv: 'In die kulinêre domein, waar die onderskeid tussen variëteite van kardinale belang is, verwys limabone gewoonlik na die klein, groen variëteit. Alternatiewelik word die groot, wit en effens romerige boontjie dikwels as 'n botterboontjie beskou.
U moet beslis gedroogde boontjies vir hierdie gereg koop, of dit nou limabone of botterbone is-dit moet redelik groot, ivoorwit en plat wees. Ingemaakte of bevrore limabone is nie 'n aanvaarbare plaasvervanger nie. As u gedroogde bone met botterboontjies kan vind, koop dit. En in elk geval, week hulle oornag.
Die volgende dag, dreineer die boontjies en bedek dit met vars water (dit help om die vertering te bevorder), en laat dit dan ongeveer 30 minute sit - wat u genoeg tyd gee om die uie en knoffelberg in die skottel te sny. Sjef Alikhani gee toe dat sy meer ui en knoffel gebruik as wat tradisioneel is ("oormatig", selfs meer uie as boontjies), maar dit word stadig en saggies gaar sodat dit fantasties smaak en glad nie oorweldigend is nie en feitlik in die gereg smelt. . Die sleutel is om aan te hou roer en nooit toelaat dat hulle vassit of brand nie, sodat hulle nie bitter word nie, en jy kyk ongeveer 'n halfuur om die geurmiddels behoorlik te kook, maar dit is absoluut die moeite werd. (Intussen kan u u boontjies ook kook sodat hulle gereed is vir die voltooide gereg.)
As die uie en knoffel geurig en goudbruin is en selfs al begin roer, is dit tyd om borrie by te voeg, 'n helderkleurige, aardse speserye wat van kardinale belang is vir die Iraanse kookkuns (en ook aangewys as 'n supergesonde bestanddeel vir die afgelope paar jaar) . Suurlemoensap ontlont die pan en water word bygevoeg om 'n dik sous te maak. Alikhani hou nie van 'n soppige tekstuur nie, dus raai u aan om stadig water by te voeg - u kan altyd meer byvoeg, maar as u te veel het, is dit moeilik om dit reg te stel. Hou ook aan om u sous te proe en pas met sout en peper na behoefte aan.
Die ander belangrike element van hierdie gereg is 'n groot hoeveelheid dille - as u vars kruie gebruik, kan u letterlik te doen kry pond daarvan, maar gedroogde dille van goeie gehalte is verkieslik as die vars goed nie smaak het nie. As u u gekookte boontjies in die kruie, hartige, suurlemoensop sit, roer, volg die sjef Alikhani se lepel en drup in 'n goeie olyfolie om die gereg klaar te maak. Dan is daar net 'n laaste stap: voeg die eiers by.
Tradisioneel word in die noorde van Iran rou eiers saggies in die voltooide gereg geklits, maar sjef Alikhani hou nie van die tekstuur nie, daarom bedek sy elke gedeelte met 'n loperige gestroopte eier - 'n elegante en heerlike opsie. As u 'n veganistiese maaltyd benodig, moet u die eiers in elk geval uitlaat, bedien die gereg met baie saffraan-gekleurde basmatirys en berei voor om te swoel.
Baghali ghatogh is dalk een van die beste dinge wat u ooit sal eet, en sal u beslis inspireer om nog meer Iraanse kos te soek - of meer daarvan tuis te maak.
Nasim Alikhani se Baghali Ghatogh (Iraanse botterstoofpot)
Neem: minstens een uur om die boontjies te kook plus ekstra voorbereiding.
2 koppies gedroogde botterboontjies, oornag geweek
1/2 koppie knoffel, fyngekap
1/2 koppie gedroogde dille (sjef Alikhani beveel persiese dille van goeie gehalte aan), of 8 gram vars dille, fyngekap
1 1/2 eetlepels kosher sout plus 2 eetlepels meer om die boontjies te kook
1 eier per persoon, gestroop
Maak seker dat u botterboontjies oornag week.
Dreineer die geweekte botterbone, plaas dit in 'n kastrol met baie koue water (bedek) en kook dit op medium-lae hitte vir ongeveer 30 minute en voeg dan die 2 eetlepels sout by. Kook nog 20-30 minute of tot sag, maar steeds ferm.
Terwyl die bone kook, soteer die ui in die olyfolie op matige hitte tot dit goudbruin is, dit neem minstens 20 minute, maar beoordeel aan die kleur (meer goudbruin as goudbruin) en die reuk wat vol en geurig moet wees. , nie skerp of rou nie. Voeg knoffel by en roer verder omdat dit geneig is om aan die onderkant vas te hou. Kook tot sag. Voeg borrie by, verlaag die hitte en roer verder totdat die borrie geurig is, slegs ongeveer 1 minuut (moenie laat brand nie).
Voeg suurlemoensap by die warm pan om al die uie en knoffel te laat ontvlam, laat dit 'n rukkie sit en gebruik dan 'n houtlepel of spatel om al die bruin stukkies van die bodem af te skraap en meng dit by die sous.
Voeg die water en sout en peper na smaak by, bedek die pan dan met 'n deksel wat goed pas (as u vars dille gebruik, moet u dit ook op hierdie stadium byvoeg). Kook vir ongeveer 10 minute. As u gedroogde dille gebruik, moet u die dille na 10 minute byvoeg.
Voeg die gaar en gedreineerde botterboontjies by die uie-kruiemengsel. Pas die geurmiddels aan en kook nog 'n paar minute op lae hitte om deur te kook.
Tradisioneel word eiers gekraak en in die stoofpot opgeneem voordat dit bedien word, maar as u die sjef Alikhani se voorbeeld wil volg, kan u elke porsie met 'n gestroopte eier bo -oor sit - en as u die stoofpot veganies hou, slaan dan die stap oor en sit voor!
Die sjef stel voor om die stoofpot te bedruip met nog 'n bietjie vars suurlemoensap en ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte, met 'n bietjie varsgemaalde peper.
As u gedroogde botterboontjies koop, is dit meer geneig om dit as limabone te sien, maar verdwyn alle slegte herinneringe aan bevrore limousine of sukkelsaad wat u van kleins af gehad het. Kies boontjies van hoë gehalte wat nie vir altyd op 'n stowwerige rak gesit het nie, en onthou om dit oornag te week. (Rancho Gordo is 'n uitstekende bron vir boontjies, maar hul groot wit limabone is tans nie op voorraad nie.)
Camellia Large Lima Beans, $ 9,05/pond van Amazon
Dit is ook toevallig 'n gunsteling in New Orleans.
Vars of gedroogde dille
Hierdie gereg hang regtig af van goeie dille, so doen dit ook nie gebruik die meestal vol bottel wat sedert 2016 in u spens was, koop 'n nuwe een en 'n goeie handelsmerk (besoek 'n plaaslike speserywinkel as u een het) - en gebruik gerus vars dille as dit lekker smaak.
Simply Organic Dill Weed, $ 4,20 van Walmart
Andersins is 'n betroubare organiese handelsmerk soos hierdie 'n goeie keuse.
Ekstra-maagdelike olyfolie om af te handel
U wil 'n lekker olyfolie hê vir braai en kook in die algemeen, maar bespaar die baie duur en ingewikkelde goed vir afwerking van geregte (sowel as om met brood en asyn te eet of as slaai). Daar is baie opsies en baie opinies oor watter van hulle die beste is, so as u oorweldig is, gaan na 'n plaaslike spesialiteitsmark en vra hul aanbevelings. Hieronder is slegs twee hoog aangeskrewe opsies op Amazon.
Persiese styl versierde botterskorsie-rys
Ek het vandag 'n heerlike juweel met botterskorsie en rysresep vir u wat as kalkoen- of hoendervulsel kan dien. Die idee vir hierdie wonderlike resep kom uit 'n gesprek met my vriend verlede week. Sy het gevra vir 'n Persiese vegetariese rysresep met pampoene wat sy vir Thanksgiving kan maak. Ek het gedink ek kan 'n resep vir haar opmaak, wat sy as hoofgereg vir haar vegetariese gaste kan dien, wat ook as 'n heerlike vulsel vir haar kalkoen vir die karnivoor kan dien. So hier is ons met hierdie heerlike botterskorsie resep!
Maar waar ek ook al kyk, kon ek nie 'n enkele pampoen vind nie. Halloween is net 'n paar weke van nou af. Waar is al die pampoen? Kan daar nie ten minste 'n paar vroeë mense in die winkels wees nie? Miskien was ek net nie gelukkig nie. Ek het egter 'n lekker botterskorsie gekry en dit werk pragtig in my skottel.
Ek het die inspirasie vir my gereg gekry uit een wat so gewild was in die Kaspiese See van Iran. Die pragtige Kaspiese See -gebied het soveel kookkuns, insluitend 'n rysgereg met pampoen kehi pelaw of kadoo polo. Hierdie gereg bevat gewoonlik klein bees- of lamsfrikkadelle, of elke porsie word bedek met 'n gebakte eier. Sommige mense maak dit ook met rosyne. Ek maak graag myne met speserye en bedien dit saam met saffraangemaakte hoender. Maar hierdie keer wou ek hê dit moet vegetariër wees en ook baie feestelik lyk.
My eerste gedagte was om 'n basmati-wilde rysmengsel te gebruik. Ek hou van die neutagtige geur van wilde rys. Maar ek wou meer crunch kry in kontras met die sagte tekstuur van die pampoen, en ek het ook 'n paar gesnyde pistache en amandels ingemeng en 'n paar pragtige berberis ingegooi vir 'n bietjie rooi en pittige geur. Die bessies het die smaak van die pampoen regtig aangevul en die eindresultaat het baie mooi en kleurvol gelyk.
Berberis is pragtige klein juweelagtige pittige rooi bessies. Hulle eet baie Persiese geregte. Ek bestel gewoonlik aanlyn of koop by Persiese of Midde -Oosterse kruideniersware, maar as ek dit nie kan vind nie, gebruik ek gekapte bosbessies. Sal in die meeste geregte werk.
Ek het die pampoen in blokkies gesny en dit in 'n bietjie olie gebraai in 'n kleefvrye braaipan totdat dit liggies gekarameliseer was terwyl ek die rys kook. Pistachio- en amandelsnitte het aan die einde in dieselfde braaipan met die berberis gegaan.
Pistache- en amandelsnitte kan ook 'n bietjie moeilik wees, tensy u aanlyn bestel of 'n goeie Persiese of Midde -Oosterse kruideniersware by u het. Maar moenie ophou om hierdie heerlike gereg te maak as dit nie die geval is nie! Jou rys sal net so lekker en pragtig wees as jy amandelvlokkies en gekapte pistache gebruik of selfs liggies geroosterde dennepitte vir beide vervang.
Hierdie gereg het ook 'n bonus. As u die rys langer as twintig minute op lae hitte hou, kry u 'n baie lekker kors in die bodem. Dit verg 'n bietjie oefening om die hitte en tyd reg te kry om 'n pragtige goue kors te hê (tahdig in Persies). As dit klaar is, kan die rys soos 'n koek op 'n bord gedraai word om die goue kors te wys.
PS: Gemaalde muurbalrys sal 'n baie aangename vulsel vir kalkoen en hoender wees. U hoef net die stoomfase oor te slaan. Gooi die pampoenmengsel met die rys en vul die holte van die voël. Die rys moet 'n bietjie gaar wees ('n stewige byt in die middel nadat dit gekook is), sodat dit nie pap word as die voël kook nie. Die volgende sal 'n groot hoender vul. Vir Turkye verdubbel of verdriedubbel die bedrae soos benodig.
Om vier mense as hoofgereg te bedien, benodig jy die volgende bestanddele:
Dit is my eerste pos vir 'n paar weke omdat ek siek was met Covid-19. Ondanks die feit dat ek baie voorsorgmaatreëls getref het, het ek net voor Kersfees beswyk aan Covid, en in die nuwe jaar het ek ongesteld geword om 'n paar dae hospitaalbehandeling te vereis. Ek is nou besig om te herstel, maar ek sal minder gereeld plaas totdat ek weer normaal is.
Gedurende my siekteperiode het ek wonderlike ondersteuning en aanmoediging gehad van vriende en familie, sowel as van Suma Wholefoods, met wie ek trots is om 'n deurlopende vennootskap te geniet.
Hierdie plasing, my enigste nuwe resep vir Januarie, verteenwoordig die nuutste in my maandelikse reeks resepte wat in samewerking met Suma gemaak is. In elke resep gebruik ek produkte uit Suma se uitgebreide reeks organiese en eties vervaardigde produkte, en die resepte verskyn hier op my blog en op die Suma -webwerf.
As ek vorentoe kyk, terwyl die Verenigde Koninkryk 'n derde sluiting van onbepaalde lengte verduur, sal ek poog om my nuwe resepte meer te baseer op bestanddele wat u in u yskas of opbergkas kan vind.
Dit gesê, my eie winkelkas is waarskynlik nie tipies nie. Ek is onwillekeurig aangetrokke tot nuwe en onbeproefde bestanddele, en sal dit gereeld koop en in my kas hou totdat ek kan dink wat ek daarmee moet kook.
Hierdie resep is 'n voorbeeld van 'n paar gedroogde limoen wat ek al 'n geruime tyd gelede teëgekom het. U kan dit in Asiatiese voedselwinkels vind. As u dit nie kan kry nie, is dit uiters moeilik om hul duidelike (en wonderlike) geur te herhaal, maar ek stel voor dat u op die laaste minuut 'n bietjie tamarindpasta en/of vars lemmetjiesap in die stoofpot roer. Dit sal nie dieselfde wees nie, maar u sal steeds 'n ryk, stewige en wonderlike gereg kry.
Die resep is losweg gebaseer op 'n gewilde Iraanse en Irakse gereg ghormeh sabzi, wat grofweg vertaal word as "gebraaide kruie". Ek het 'n paar vryhede geneem by die vervaardiging van hierdie veganistiese weergawe, maar die eindresultaat is baie ingewikkelder en lekkerder as wat die eenvoudige titel van die resep impliseer. 'N Wonderlike bak met goedheid wat jy kan voel om jou goed te doen terwyl dit afgaan.
Persiese styl boontjie- en kruiebredie
600 g aartappel, geskil en in stukke van 2-3 cm gesny
125 g savoykool, dun gesny
8 sprietuie, wit en groen dele, in skywe gesny
30 g vars koljander, gekap
20 g vars grasuie, gekap
2 eetlepels gedroogde fenegriekblare
400 g blik organiese rooi nierbone, afgespoel en gedreineer
4 gedroogde lemmetjies, deurboor met 'n spies of skerp mes
1. Giet die olyfolie in 'n groot oondbak of pan. Sit op medium hitte en voeg die ui by sodra die olie warm is. Soteer tot sag en deurskynend. Verlaag die hitte effens en voeg die prei, sprietuie, pietersielie, koljander, grasuie en gedroogde fenegriekblare by.
2. Roerbraai vir 20 minute en geniet die wonderlike geure. Daarna sal die kruie verdroog en in volume kleiner word.
3. Voeg die kool en aartappel by en kook vir twee minute, roer goed. Voeg die aftreksel by, saam met die deurboorde, gedroogde limoen, seesout, borrie en tamatiepuree en nierbone. Roer om te kombineer. Bring tot kookpunt, bedek dan die pan met 'n deksel en verlaag die temperatuur om dit stadig te laat prut en kook nog 25 minute, of tot die aartappels sag is.
Die weer in LA die afgelope paar dae was somber en effens koeler. Ons is amptelik in die herfsseisoen, wat beteken dat sop vir ons weer op die spyskaart is. Om 'n hoendersop groot te maak, beteken 'n sop wat gewoonlik hoender bevat, asook 'n paar groente, net soos die resep vir hoendersop wat ek geplaas het Lees meer
Hartlike Persiese Garsop " />
Om die voorbereiding van die Persiese eiervrug -stoofresep te begin, moet u die eiervrug eers skil en in blokkies sny en in 'n vergiettes plaas.
Sprinkel 1/2 eetlepel sout daaroor en hou dit 30 minute eenkant. Dit sal enige soort bitterheid in die eiervrugte verwyder.
Nadat sout besprinkel is, sal dit water vrystel. Druk dit droog met papierhanddoek.
Verhit 'n kadai en voeg olie by. Nadat die olie verhit is, voeg uie by en braai tot uie pienk word.
Voeg knoffel by en soteer tot knoffelgeur loskom.
Voeg nou die gekapte eiervrug by en kook tot die eiervrug sag word en water vrystel.
Voeg nou die speserye poeiers by, naamlik borrie poeier, komyn, rooi chili poeier, kaneel poeier en peper poeier en meng goed.
Voeg 1/2 koppie water by en roer.
Bedek nou die kadai en laat dit vir 20 minute prut tot die eiervrug gaar is.
Kontroleer die smaak, pas sout aan en meng. Bedien die Persian Eggplant Stew met warm basmatirys vir 'n weeklikse middagete.
Dit is altyd aangenaam om 'n paar eenvoudige bykosresepte vir die groot vakansie -geleenthede te hê. Daar is genoeg te doen met soveel beplanning dat selfs 'n bietjie gemoedsrus 'n lang pad kan bereik. Met Thanksgiving om die draai dink ek hieraan Geroosterde botterskorsie. Dit is eenvoudig en gesond, en dit smaak heerlik saam met enige vegetariese of vleisgereg vir die vakansieseisoen.
Botterskorsie is helder oranje en soet wanneer dit ryp is, en die bygevoegde bruinsuiker in hierdie resep karameliseer en bak in hierdie pragtige muurbal, wat dit heerlik en sag soet maak.
Om die pampoenpampoen voor te berei, verwyder ek albei kante en sny die pampoen in twee lengtes, presies waar die nek die ronde maag ontmoet. Op hierdie manier het ek 'n stewige basis om die pampoen te sny. Ek gebruik 'n lepel om al die sade uit te haal. Die sade is 'n goeie versnapering wanneer dit gebraai word, maar dit verg 'n bietjie werk om al die bolle skoon te maak, dus dit is aan u om dit later te was en te braai of te gooi.
Dan skil ek en sny al die stukke. Vervolgens sny ek die botterskorsie in blokkies. Ek gooi die pampoenstukke in 'n bak en drup die gesmelte botter daarop, strooi dan die bruinsuiker, sout en peper oor en bedek dit.
Ek bak die botterskorsie op die middelste rak van 'n voorverhitte oond van 400 F in 'n bakplaat wat met foelie uitgevoer is. Ek roer die blokkies verskeie kere gedurende hierdie baktyd, sodat dit rooster en karameliseer tot 'n ryk goudbruin kleur.
Ek hoop jy geniet hierdie mooi Geroosterde botterskorsie bykos vir jou vakansie. Dit is die lekkerste pampoenresep wat ek gemaak het en dit is so eenvoudig.
Khorak 'e Taskabab • تاس کباب • Beesstoofpot Persiese styl
Taakblad, a khorak, nie khoresh, is 'n beesvleisbredie met Persiese geurmiddels. Deel van die gereg se naam, kabab, het niks met gebraai te doen nie kabab. Die eenvoudige en tradisionele manier van kook taakbord Dit is deur die gesnyde vleis en groente in 'n diep pot (of 'n stadige oond) te stapel, die speserye by te voeg en dit stadig te laat kook totdat die vleis sag is en alle geure versmelt het. Om 'n bietjie dekadensie, 'n samesmelting en 'n bietjie hoër geure by te voeg, kan dit 'n bietjie omslagtig wees, maar hierdie resep is die moeite werd om die geure van dieselfde bestanddele te verbeter!
Taskabab • تاس کباب • Varkvleisstoof Persiese styl
Tyd: 3½ uur
Resep deur: Fae 's Twist & Tango (fae-magazine.com)
• 1 klein ui, in blokkies van 3 cm gesny
• 900 g beesvleisbredie (chuck cross rib braai) in blokkies van 5 cm gesny
• 1 groot lourierblaar
• 2 medium soet uie (350 g), geskil, in ringe van 1,5 cm dik gesny
• 2 groot rooi aartappels of gebruik lae-stysel  aartappels (350 g), geskil, in skywe gesny en skuins gesny
• 4 Japannese eiervrugte (350 g), geskil, in 2,5 cm gesny en met sout besprinkel
• 2 groot Fuji -appels (550 g), geskil, in skywe gesny en in happiegrootte gesny
• 2 groot wortels (350 g), geskil, sirkelvormig 1 cm dik
• 350 g groenbone, in 5 cm gesny
6 Roma-tamaties (350 g), die beste as dit geblansjeer/gevelle word, in die helfte gesny en ontpit
• 12 stukke gedroogde, ontpitte pruimedante
• 20 stukke gedroogde, ontpit appelkose
Vir die geurmiddels
• ½ koppie sap
• 1 teelepel rooipeperpasta
• smidgen grond saffraan, opgelos in 2 eetlepels warm water
• 1 koppie dik hoenderbouillon
3 eetlepels gekarameliseerde ui
◊ Om die vleis te kook: Voeg olie in 'n mediumgrootte pot en plaas dit op hoë hitte. Sodra olie warm is, voeg gesnyde uie by en soteer vir 2 minute. Voeg vleis by en braai aan alle kante. Voeg water, lourierblaar, knoffel by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag en laat prut vir 1.5
2 uur, of tot vleis net gaar is. Daar moet 'n halwe koppie vloeistof oorbly wanneer dit gaar is (voeg warm water by indien nodig om nie te skroei nie).
◊ Voeg in 'n diep, kleefvrye braaipan (om te voorkom dat dit spat), op medium-hoë hitte, 1 eetlepel olie by, droog die eiervrugte droog en bruin aan beide kante. Sit dit op 'n bord. Gooi die olie weg en spoel die pot uit.
Add Voeg 1 eetlepel olie in dieselfde braaipan by en verhit op medium hitte. Braai slegs die een kant van die ui en plaas in 'n laag in 'n oondvaste, diep bak. Sonder olie te spoel, voeg olie by indien nodig, braai die aartappels tot effens bruin en plaas dit rondom die uieringe (sien die bestanddele se foto). Sonder olie te spoel, voeg olie by indien nodig, braai die appelstukke tot dit bruin is, en sit dit ook op die bord.
Water Bring water tot kookpunt in 'n mediumgrootte kastrol. Voeg ½ teelepel sout by, voeg wortel- en groenboontjieblokkies by en kook vir 90 sekondes. Dreineer en skok met koue water (dit is om die helder kleure van die groente na vore te bring).
◊ Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 175 ° C/350 ° F.
Layer Leg die voorbereide bestanddele in hierdie volgorde op die uie: gaar vleis en sous, appels, appelkose, pruimedante, wortels, groenbone, eiervrugte en tamaties.
Add Voeg alle bestanddele vir die geurmiddels in 'n medium bak, insluitend 1/8 teelepel sout, meng goed en giet oor die groente. Bedek die oondvaste bak styf met foelie en bak vir 2 ure.
◊ Bedien gesinsstyl in die oondvaste bak, of in individuele bakkies saam met alle stukke bestanddele.
 Aartappelstyselinhoud wissel, wat die tekstuur tydens kook beïnvloed:
♦ Hoog-stysel -aartappels, soos rosette, het 'n ligte, melerige tekstuur. Sodra dit gekook is, is dit ideaal om fyn te maak.
♦ Medium-stysel-aartappels, soos Finse geel en Yukon-goud, bevat meer vog, sodat dit nie so maklik uitmekaar val as aartappels met hoë stysel nie.
♦ Laag-stysel -aartappels, soos ronde rooi, ronde wit en nuwe aartappels, word dikwels wasagtige aartappels genoem. Hulle hou hul vorm beter as ander aartappels wanneer dit gekook word, wat dit perfek maak vir aartappelslaai of om met gekruide botter as bykos te gooi.
Khoresh 'e Gheimeh • خورش قیمه • Persiese styl geel gesplete ertjiebredie
Gheimeh letterlik vertaal ' finaal gekap ' is 'n Persiese bredie/khoresh bestaande uit vleis, geel gesplete ertjies, tamaties/tamatiepasta, gekarameliseerde ui en gedroogde limoen/limu omani. Hierdie stoofpot word gegarneer met eiervrug en/of patat en byna altyd bedien met Persiese rys/polo.
Gheimeh is een van die maklikste van khoreshs/bredies om te maak en word dus gereeld bedien vir gesinsete en ook 'n gewone rooi  bredie by spesiale aandete.
Khoresh 'e Gheimeh • خورش قیمه • Persiese styl geel gesplete ertjiebredie
• 120 g/ 1 klein ui, in groot blokkies gesny
• 570 g beesvleisstoofvleis in 2,5 cm/ 1 ″ blokkies gesny
. . Lam, kalfsvleis of pluimvee mag gebruik word
• 2 koppies warm water
3 heel gedroogde lemmetjies  (limu omani لیمو امانی خشک) -of- ¼ koppie suurlemoensap of suurlemoensap
• 150 g/ ¾ koppie geel gesplete ertjies, stadig kooktipe  om die vorm te behou
• 230 g/ 1 medium ui, in blokkies gesny
1½ eetlepels tamatiepasta
• ¾ teelepel warmpeperpasta
• 1 teelepel hoenderbasis (ek gebruik hierdie handelsmerk, lae natrium)
• 1/8 teelepel gemaalde kaneel
• 1 teelepel sout, verdeel
• 1/16 teelepel gemaalde swartpeper
1/16 teelepel gemaal saffraan, opgelos in 1 eetlepel warm water
• 1 lb aartappel (ek het rooibruin gebruik), nuut/vars, in 12 mm/½ " blokkies gesny, 30 minute in water geweek, gedreineer en laat dreineer.
◊ Druk die gedroogde lemmetjies/limu omani met tande op drie plekke en week in warm water vir ten minste 2 uur. Die water word verkieslik 'n paar keer verfris. Dreineer voor gebruik.
◊ Om die vleis te kook: Voeg olie in 'n medium souspan en op hoë hitte, sodra olie warm is, voeg gesnyde uie by en roer voortdurend, soteer vir 2 minute. Voeg vleis by en braai rondom. Voeg water, lourierblaar by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag, skep enige drywende skuim en laat prut vir 1½ uur tot vleis gaar is, maar nie te gaar nie. Daar moet ½ koppie of meer vloeistof oorbly.
◊ Terwyl vleis kook: Voeg in 'n mediumgrootte souspan afgespoelde geel ertjies en 2 koppie water by, kook op hoë hitte. Sodra dit begin skuim (as dit oorloop) dreineer, verfris die water, voeg ½ teelepel sout by en bring weer tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium en kook vir 10 minute. Dreineer en hou eenkant.
Add Voeg 2 eetlepels olie in 'n middelgrote pot, verhit oor medium-hoog. Voeg gesnyde ui by. Roer gereeld, braai tot gekarameliseer. Voeg tamatiepasta, warmpeperpasta, borrie by en braai nog 'n minuut. Voeg warm water, hoenderbasis, kaneel, ½ teelepel sout by (pas by natriumvlak in die hoenderbasis), peper, opgelos saffraan, en roer. Voeg die gaar vleis by, met vloeibare, gekookte geel gesplete ertjies. Bring tot kookpunt en verlaag hitte tot medium-laag. Laat prut vir 30 minute of tot gesplete ertjies sag is (moenie te veel kook as dit begin uitmekaar val en die sous dik word nie).
◊ Terwyl bredie prut: Voeg in 'n mediumgrootte braaipan 12 mm/½ " diep olie by en verhit tot medium-hoog tot olie rimpel. Voeg goed gedreineerde aartappelblokkies versigtig by en braai tot goudbruin. Skep uit op 'n bord bedek met papierhanddoek. Besprinkel met sout en hou eenkant en hou warm.
◊ Skep die bredie in 'n diep skottel en garneer met die blokkies patat. Dit is baie algemeen om gheimeh saam met gebraaide eiervrugte te bedien (wat in die bredie prut). Gheimeh word altyd bedien met Persiese rys/polo. Jogurt of torsie gaan baie goed as begeleiding.
Dit is baie algemeen om te dien gheimeh met eiervrugte … word dit genoem gheimeh bademjan
Die algemeenste manier om te bedien is knapperige, vars gebraaide aartappels aan die kant.
Persies khoresh word altyd bedien met Persiese styl saffraan rys, polo!
'N Paar belangrike punte om 'n uitstekende Pers te maak khoresh:
♦ Moenie olie bespaar nie ... gebruik soveel as wat nodig is vir braai/braai. Kookolie kook ook en gee smaak. Dit kan afgekap word voor dit bedien word.
♦ Braai/braai ui en vleis baie goed.
♦ Voeg 1/16 by
1/8 teelepel grond saffraan, opgelos in 1 eetlepel warm water, sal aansienlik na smaak voeg.
♦ Moenie te veel water gebruik om te kook nie, net genoeg om te stoom en te kondenseer. - Prut lank op lae hitte. Dit help die samesmelting van bestanddele.
♦ Dit is die beste as stoofpot 'n dag vooruit gemaak word en in die yskas gestoor word sodat dit kan smelt.
♦ Byna alle bredies kan gevries word. Uitsondering: As stoofpot aartappel (s) bevat, moet aartappelstukke verwyder word voordat dit gevries word.
♦ Daar is rooi  bredies (met tamatiepasta) en groen  bredies (met kruie). Rooi bredies spaarsaam versier met gekaramelliseerde ui voordat dit bedien word, verbeter nie net die smaak nie, maar verbeter ook die gereg visueel.
 Slang: 'rooi' en 'groen' word gebruik om spesies bredies of gemengde rys te spesifiseer, met onderskeidelik tamatiepasta en kruie. Hierdie konsep help ook gasheer/gasvrou om 'n spyskaart vir geleenthede te beplan en 'n balans van rooi en groen te bedien.