Resep vir Tomato Jam, 'n Sweet-Savory Preserves
Tamaties is vrugte, so hoekom maak hulle nie konfyt nie? Tamatiekonfyt sal jou vriende verras en verras met sy verhemelte balans van soet en hartige, en intense tamatie-geur. Dit is die koning van hartige konfyt.
Elke jaar het ek verskeie kruike van die spul gesit, saam met oonddroogde tamaties wat in olie verpak is . Beide vang die essensie van die tamatie op sy hoogtepunt, en lewer 'n sonnige punch van die somer geur in die dieptes van die winter. Stel jou voor: Heerlike BLT's gedurende die donker dae!
Ek het 'n aantal tamatie konfytopskrifte gesien wat te veel suiker byvoeg of 'n wasgoedlys van speserye gooi wat dit in die beste omskep in soetkoekop en in die ergste geval 'n modderige geur. In my gedagtes is dit 'n verskriklike misdaad teen die natuurlik pragtige geur van die tamatie. Laat dit die ster hier wees.
Verreweg die beste tamatie vir hierdie resep is die vroeë meisie. Dit het 'n sterk smaak en uitstekende balans van soetheid en suurheid. Ander plak tamaties soos pruime werk goed, net soos soveel soeter kersietamaties. Vermy die groter, wateriger, menger erfstukke, maak nie saak hoe mooi hulle lyk nie.
Dit is moontlik om die gelpunt te bereik sonder om pektien by te voeg, veral as jy die sade en velle binnekom. Ek kies om vars tamaties te purpureer, soveel as moontlik van die velle en sade verwyder, aangesien hulle ook bitterheid byvoeg. Ek het 'n klein hoeveelheid tuisgemaakte pektien bygevoeg, wat gehelp het om hierdie konfyt 'n delikate stel te gee, maar dit is opsioneel.
Meer tamatie konfytopnames op Punk Domestics .
6 koppies tamatiepuree
1 oz. suurlemoensap (gebottelde)
1/4 teelepel. neutmuskaat (verskeie skrape vars)
1/2 c. Tuis gemaak
Vul jou blikkiepot met genoeg water om potte met 'n duim te bedek. Berei jou potte en deksels voor en maak die potjies gesteril tydens die voorbereiding van die konfyt.
Meng die tamatiepuree, suiker, suurlemoensap, sout en neutmuskaat in 'n wye, nie-reaktiewe pan. Kook op medium hitte, roer gereeld totdat die suiker heeltemal opgelos is. Verhit die hitte tot medium-hoog en kook. Voeg die tuisgemaakte pektien by. Kook kragtig en roer af en toe om te verhoed dat dit skroei, totdat die konfyt die gelpunt bereik . Verwyder uit die hitte.
Werk vinnig, smeer die konfyt in gesteriliseerde potte en verwerk dit gedurende 10 minute via die standaard waterbad-konsert . Verwyder die potte na 'n rek of handdoek om af te koel en laat 24 uur ongestoord bly. Bêre verseëlde flesse in 'n koel, donker ruimte vir tot 'n jaar. As enige potte nie binne 3 maande verseël, verkoel en gebruik nie.