OM DIE MODDERSMAAK UIT BABER TE KRY
Bedek filette met growwe sout vir n uur. Die higroskopiese kwaliteit v sout trek die moddersmaak uit. Spoelaf, droog, en braai of rook dan. Voila!
FISH OR CHICKEN MINCE CAKES
Hake 1/2 – 1
onion pesto and
mozzarella crisps , Lays
Inside of tomatoe (see instructions)
1-2 eggs to combine. (Careful its not too soft)
Mince hake and onion, or just pulse. Crush crisps fine and add to fish Take a large tomato and carefully slice it like a flower Gently scoop out inside and add to fishmix, together with spices and egg. Make into balls the size of the inside of your flower. Fry till golden brown and crisp on the outside. Put your first fishball in the flower, add some caramelised onion Stack the second fishball and finish off with caramelised onion on top. Caramelised onion Slice onion finely, cook in a tiny bit of water till just soft, add brown sugar to taste. Not too much, you do not want toffee. Enjoy
125 ml gaar fyngemaakte vis
2,5 ml gekapte pietersielie
5 ml kaasaromat
Maak witsous van eerste 3 bestandele
Klits eiergeel effens en voeg by
Maak klein balletjies en rol in krummels
Braai vinnig tot goudbruin, dreineer, bedien op peuselstokkies met lemmetjiesap as doopsous
BRON- Floraine Wasserman Venter
STOKVIS IN BIERBESLAG
1 koppie bruismeel, plus ekstra om die vis mee te bestuif
1/2 bottel bier (ongeveer 165 ml)
ongeveer 1 kg vars stokvis fillette, skoongemaak en grate verwyder (ongeveer 200-250g per persoon)
500-750 ml canola of sonneblom olie, vir vlakbraai
1. Verhit die olie in ‘n wye swaarboompot oor medium hitte totdat dit ongeveer 160 C warm is (die olie moet ongeveer 3-4 cm diep wees).
2. Terwyl die olie verhit, maak die beslag: in ‘n mengbak, meng die bruismeel met die bier en geur met sout en peper. Dit is ‘n dik beslag.
3. Neem een porsie vis op ‘n slag, bestuif dit oraloor met bruismeel, doop dit dan in die beslag en plaas versigtig in die olie. Na ongeveer 2-3 minute sal dit goudbruin wees aan die onderkant. Draai die vis om en braai vir ‘n verdere 2-3 minute totdat dit oraloor mooi goudbruin is. Verwyder van die hitte met ‘n gaatjieslepel en dreineer om kombuispapier. Herhaal met die ander vis porsies.
4. Bedien met mayonnaise en ‘n vars groen slaai of slap tjips.
Foto: Adriana Wait Louw
1 kg kingklip
1 blikkie room van sampioensop
Meng die sop, brandwyn en sjerrie en gooi oor die vis in oondvaste bakskottel. Bak tot gaar en strooi dan die kaas en paprika oor. Sit terug in oond tot kaas gesmelt is.
Nota: Kan bietjie meer brandewyn gebruik indien verkies.
Foto: Erno van Wyk