Mezcal Mary Resep deur Marcy Franklin - Nuwe resepte
'N Mexikaanse variasie op die Bloody Mary, gemaak met mezcal en versier met Chinese langbone, 'n limoenwiel in swart sout, 'n suurlemoenwiel, 'n olywe en acherry -tamatie (whew). Die Mezcal Mary word gemaak in die Tortilla Republic in Wes -Hollywood, Kalifornië.
2 gram Fidencio Classico met Habanero toegedien
5-6 gram Bloody Mary-mengsel
Chinese langbone, om te versier
kalkwiel in swart sout, om te versier
suurlemoenwiel, om te versier
olywe, om te versier
kersietamatie, om te versier
Wat noem jy 'n Bloody Mary, gemaak met Mezcal?
Van al die klassieke cocktails het die Bloody Mary miskien die mees veelsydige benaming.
Maar wat noem jy 'n Bloody Mary gemaak met mezcal?
Die rokerige Mexikaanse gees pas perfek saam met 'n pittige tamatiesapmenger-'n smaakvolle opgradering van tequila, sy meer algemene agave-gebaseerde familielid. Tog het die mezcal -weergawe geen algemeen aanvaarde naam gelykstaande aan Bloody Maria of selfs Bloody Caesar nie.
Hierdie erg gemiste handelsmerkgeleentheid kom hierdie week in gedagte terwyl kroegmanne van regoor die wêreld hulle in New Orleans voorberei vir Tales of the Cocktail, die drankbedryf se jaarlikse byeenkoms. Die agenda is propvol seminare, proeë, demo's, produklanserings en partytjies, partytjies, partytjies. 'N Paneel oor drankverwante taalkunde ontbreek opvallend in die skedule.
Ek stel al 'n geruime tyd die vraag aan kroegmanne. Hulle antwoorde hang gewoonlik rondom dieselfde algemene punte. Sekerlik, tequila is tegnies 'n soort mezcal, en dit is dus nie 'n totale verkeerde benaming dat dit 'n Bloody Maria is nie. Die kenmerkende pitgebraaide smaak van 'n goeie mezcal in Oaxacan-styl sorg vir 'n heel ander drinkervaring as byvoorbeeld u tipiese Jose Cuervo.
Die mezcal -weergawe verdien tereg sy eie naam, maar wat? Een kroegman wat gereeld op my versoek sulke mezcal-gelaaide konkoksies opgeklits het, het eens die "Bloody Mez, " voorgestel wat ons om ooglopende redes onmiddellik verwerp het.
In Februarie stel ek die vraag aan die deelnemers aan die jaarlikse Bloody Mary Mix Down -wedstryd tydens 'n voorlopige geleentheid in Brooklyn. Hooforganiseerder Lisa Seabury het baie ervaring in die maak van die hartige skemerkelkie met mezcal genoem, maar het net haar skouers opgetrek met betrekking tot die eie identiteit van die drank: ek het nie 'n naam daarvoor nie. Haar man, Steve Seabury, stigter van die New York-hot-sauce-onderneming High River Sauces, stel Maria voor. " Wedstrydwenner Marisa Cadena van Brooklyn se Lucky Luna-restaurant bied " aanMaria en Llamas" ("Burning Maria ").
Meer onlangs het ek die redakteur van die Cocktails, Jeffrey Morgenthaler, van Food Republic gevra, wat die eenvoudige en '8220Mezcal Mary', 'n naam wat reeds gebruik is op plekke soos Tortilla Republic in West Hollywood, Kalifornië, bevoordeel het. "Dit is die enigste ding wat sin maak, " het hy gesê. 'N Ander bydraer, Brian Quinn, skrywer van Food Republic se gereelde " Cocktail van die week " rubriek, benoem "Bloody Maguey, en#8221 'n slim knik vir die Spaanse woord vir agave.
Laat dit oor aan die man wat die meeste verantwoordelik was vir die mezcal rage van Amerika, Ron Cooper, stigter van Del Maguey Single Village Mezcal, om die rekord reg te stel. Dit noem 'n Maria Ahumado, of 'Smoky Maria, '" Cooper het my definitief vertel tydens die onlangse James Beard Foundation -toekenningsgala in Chicago, waar die mezcal mogul as Outstanding Wine, Beer, of Spirits Professional vir 2016 aangewys is. Cooper het volgehou hierdie Spaanse term is & #8220legit, en#8221 wat, gegewe sy stamboom, moeilik is om af te wys.
Tog, Warren Bobrow, die skrywer van verskeie cocktailboeke, insluitend die nuwe en uitlokkende Cannabis -skemerkelkies, stel 'n veramerikaniseerde alternatief voor: die "Bloody Ron Cooper. "
Bloody Caesar Bestanddele
Gewoonlik word 'n Bloody Caesar gemaak met Clamato-sap (tuisgemaak of in die winkel), Worcestershire-sous, Tabasco-sous, 'n knippie suurlemoensap en wodka. Dit word altyd in 'n glas met 'n gesoute rand bedien.
Maar ons voeg gereeld 'n paar bykomstighede by om ons Caesars nog lekkerder te maak:
Mierikswortel (vars gerasper of uit 'n pot)
Piekelsap (uit 'n pot piekels)
U kan dit ook probeer maak met tuisgemaakte V8 -sap vir 'n draai in die klassieke!
(My gunsteling) Bloody Mary
1,5 ons. vodka
3-4 onse. tamatiesap
& frac12 teelepel tot 1 teelepel. mierikswortel, na smaak
& frac14 teelepel Worcestersous
1-10 strepies Sriracha
2 knippies swartpeper
Monteer die skemerkelkie met ys in die glas waarin u dit drink, en rol dit dan heen en weer tussen dit en 'n ander glas en meng die bestanddele sonder om te veel lug in die tamatiesap te blaas. Doen dit vyf of ses keer en versier dit dan met 'n selderystingel, en miskien iets wat pronk soos 'n gestroopte garnale of 'n kaasburger, en geniet dit.
Foto: met vergunning St. St. Distillery
Alkohol: Soos altyd, as dit met byna enigiets vermeng word (laat staan ​​iets so intens soos dit alles), maak dit nie saak watter soort wodka u gebruik nie, solank u iets kry wat nie vreeslik is nie. Ek gaan na Smirnoff, Reyka, Svedka of dies meer. Oor die algemeen wil ek nie meer as $ 20 op 'n bottel wodka bestee nie, maar leef u lewe.
Wat variasies betref, maak gin 'n Red Snapper, waarvan sommige mense hou, maar vir my is hierdie een van die min toepassings waar ek dink gin 'n erger drankie as wodka maak. Tequila is 'n natuurlike keuse, net soos mezcal en mdash, die heerlikheid hier is baie lekker om te rook. 'N Ander goeie keuse is St. George & rsquos Green Chile Vodka, wat gedistilleer word met heel soet en warm paprika en koriander, en wat prakties vir hierdie toepassing gemaak word.
Tamatiebasis: Persoonlik hou ek van ou-ou tamatiesap hier. V8 het meer groentesappe en maak 'n ligter basis wat aanvanklik lekker smaak, maar namate die ys begin smelt, begin jy die intensiteit van tamatiesap waardeer. Nog 'n gewilde keuse is Clamato, 'n tamatiesap en ldquococktail en rdquo met mosselbouillon bygevoeg, en soos genoem, hanteer die Bloody Mary dit wonderlik, maar daar is 'n effense soetigheid en holte in die geur wat my terugbring na die klassieke tamatie.
Suurheid: Tamaties het 'n tros suur, maar jy benodig nog 'n bietjie meer. Ek gebruik suurlemoen, maar kalk werk natuurlik, net soos prettige kinkels soos sjerrieasyn of appelasyn vir jou vinaigrette -aanhangers. In 'n perfekte wêreld neem ek die 0,5 oz. ekstra suur en doen 'n halwe sjerrie -asyn en 'n halwe suurlemoensap, maar ek erken dit 'n bietjie vir 'n reeds betrokke cocktail.
Sout: U moet hier omami kry om dit die beste self te wees. Die mees algemene en skoonste manier is om Worcestershire -sous te gebruik, maar daar is baie maniere. U kan 'n bietjie sojasous gebruik (net 'n tikkie, dit is redelik intens), A1 vir 'n braaiplek, vissous, MSG (weereens, klein hoeveelhede).
Warm sous: Uiteraard moet u dit slegs gebruik as u van hitte hou. Gebruik u gunsteling handelsmerk; dit is goed, maar vir hierdie toepassing hou ek van die knoffeldiepte van Sriracha. Dien toe op smaak. Een goeie druk is vir my genoeg. U wil nie hê dit moet straf wees nie, tensy u dit natuurlik doen.
Mierikswortel: Sommige resepte laat dit nie toe nie, omdat die warm sous die werk doen, maar ek dink dit is 'n fout. Die hitte van peperwortel tref anders, vir die een, en vir die ander een hou ek van die geur wat peperwortel bring. Dit verdiep die basegeur en maak my wakker.
Speserye: Tensy jy jou eie tamaties versap, wat ek nie aanbeveel nie, sal die tamatiesap reeds 'n bietjie sout bygevoeg word, maar ek hou meer van 'n tikkie. Swartpeper is net vir die plesier, nie streng nodig nie, maar ek hou daarvan om dieselfde rede as die peperwortel. Die enigste ding waarop ek aandring, is seldery sout, waarvan die geur die tamatie inskyn en die plantkwaliteit van die skemerkelkie 'n bietjie meer 3D maak.
3/4 koppie tamatiesap
2 onse (1/4 koppie) mezcal of wodka
1 teelepel vars gerasperde of bereide peperwortel
1 teelepel sriracha of ander warm sous
1 selderystingel (verkieslik uit die hart met nog blare vas)
Stap 1: Plaas die tamatiesap, mezcal of wodka, suurlemoensap, mierikswortel, sriracha en Worcestershire -sous onder in 'n staafskudder en roer goed om te meng.
Stap 2: Bedek die bokant van die skud met plastiekwrap en laat een rand oop vir die rubberbuis van die rookpistool. Plaas die buis en vuur die rookpistool om die skudder met rook te vul. Verwyder die slang vinnig en verseël die bokant van die skudder met plastiek. Laat staan ​​vir 3 minute, ontbloot dit dan en roer die rook by met 'n lepel. Herhaal nog een keer of totdat die gewenste graad van rokerigheid bereik is.
Stap 3: Plaas 4 of 5 ysblokkies in 'n hoëbalglas. Voeg die Smoky Mary by en roer om te meng. Steek die selderystok in. (Soos ma sê, eet jou groente.)
'As ek mengsel gebruik, is dit Zing Zang ($ 14 op Amazon). Dit is 'n goeie basis wat reeds goed gekruid is - dit het 'n lekker speserye en is behoorlik gesout, wat moeilik kan wees om te balanseer. Dit maak 'n uitstekende wegspringpunt, en ek kombineer 4 oz. meng met 2 oz. Pickers vodka, 1½ oz. Claussen piekelsap, 1 teelepel. Gulden se mosterd, 1 teelepel. pepperoncini pekelwater, 'n knippie suurlemoen en lemmetjiesap, en sout en peper. Rond die glas af met sout en Old Bay -geurmiddels en giet oor ys. " -Caroline Galzin, hoofbestuurder en vennoot by Nicky's Coal Fired in Nashville, TN
Nasionale Mezcal -dagresepte
Nasionale Mezcal -dag is 21 Oktober. Om hierdie rokerige gees te vier, het ons 'n lys resepte hieronder opgestel!
0,75 oz Rosaluna Mezcal
0.75 oz Kalk sap
0,75 oz geel Chartreuse
Meng al die bestanddele in 'n shaker met ys en skud tot dit afgekoel is. Giet in 'n verkoelde skemerkelkie.
Resep met vergunning van Rosaluna.
0,75 onse. Tequila
0,75 onse. Mezcal
0,75 onse. Oranje Crema
1,5 ons. Verkoolde pynappelmengsel
FireStix, vir versiering
Meng al die bestanddele en roer. Syg oor ys in 'n skemerkelkie.
Resep met vergunning van tequila en mezcal house, Lucky Day.
2 strepies suurlemoenbitter
3 druppels olyfolie
Plaas alle bestanddele behalwe olyfolie in 'n skudder met baie ys en skud goed. Bedien in 'n koue koepeeglas en gebruik 'n fyn sif om verdwaalde stukke blare op te vang. Eindig met 3 druppels olyfolie bo -op en versier met 'n kruisementblaar.
Resep met vergunning van Ojo de Tigre.
Pierde Almas Sitrus
2 oz Pierde Almas Espadín of Pierde Almas 9 Botanicals
3,4 gram suurlemoensap
1 oz lemoensap
1,2 gram eenvoudige stroop
Meng die skudder en gooi dit in 'n klipglas. Garneer met 'n lemoenskyfie.
Resep en foto met vergunning van Pierde Almas Mezcal.
.5 oz Kalk sap
Z oz hibiscus stroop
2 oz gemmerbier of ale
Meng al die bestanddele en skud goed. Syg en bedek met gemmerbier.
1 oz. Skotse
0,25 oz. Eier wit
3 deurmekaar basiliekruidblare
2 gemaalde skywe komkommer
Komkommervel lint, vir garnering
Meng al die bestanddele en skud. Giet in 'n koepee -glas en versier met komkommerlint.
Resep met vergunning van tequila en mezcal house, Lucky Day. Foto Anthony Mair.
1,5 oz pynappelsap
Bou alle bestanddele oor ys in 'n Highball -glas. Garneer met 'n pynappelskyfie of suurlemoen.
1,5 ons. Mezcal
0,5 oz. Hawaii-chili-toegedraaide tequila
1 Gemengde Bordeaux -kersie
3 strepies Sassafras Bitters
Warm rissie, vir garnering
Meng al die bestanddele en roer. Syg oor 'n groot ysblokkie in 'n skemerkelkie.
1 oz vars pomelo sap
Garneer: Gebrande roosmaryntakkie en bedek met seltzer
Voeg al die bestanddele by die skudder, skud goed en giet in 'n glas vol ys. Bedek met seltzer en 'n roosmaryntakkie vir goeie maat.
Mezcal Mary - Resepte
Klik op die naam van die skemerkelkie om die resepkaart uit te brei.
Debra Argen, luukse ervaring
Travis House Appeltaartlikeur
Kosher sout, kaneel, suikerrand
Rand Margarita -glas met sout, kaneel, suikermengsel. Skud alle bestanddele met ys en druk in 'n afgekoelde Margarita -glas.
Blk Pepper toegedien eenvoudige stroop
Kombineer alle bestanddele met 4 ysblokkies. Skud baie goed om skuim te skep, sif dan en garneer met suurlemoentrek en swart gemaalde peper.
Meng bessies met kruisement. Voeg res van bestanddele by en skud goed met ys. Giet en sif in verkoelde cocktailglas. Munt en bessie versiering.
Rand Margarita -glas met sout.
Meng die bestanddele in die skudder met ys, druk dit in 'n afgeronde Margarita -glas.
Meng alle bestanddele met 'n staafmenger, voeg Scorpion Silver by en dun met water, voeg ys by en roer, gooi in verkoelde glas.
Tipiese Mezcal -skemerkelkie van Oaxaca
Rand cocktailglas met chili-sout. Meng lemoen, kalk en mezcal met ys, gooi in verkoelde glas, dryf 1 T. Grenadine en versier met lemoenskyfie.
1.5 oz Scorpion Mezcal Silwer
.5 oz Vars limoensap
.25 oz Suur mengsel
Skud Skerpioen, cointreau, lemmetjiesap, suurmengsel en agave -nektar oor ys. Dryf Curacao bo -op. Giet in 'n soutrand -margaritaglas. Versier met kalk deurboor deur houtkies.
Skud met ys en druk in verkoelde cocktailglas.
Versier met steranys of lemoenskyfie
Agwa Coco Leaf Liquor of Midori
Rond lang glas met Cactus-Lemon Grass sout, indien beskikbaar. Plaas al die bestanddele in 'n blender met 'n koppie ys. Meng en gooi in hoë glas.
Garneer met suurlemoenskil.
Skerpioen Mezcal Anejo 5 jaar
Meng al die bestanddele in die skudder met ys, sif in 'n afgekoelde cocktailglas en bedek met koeksoda.
Versier met hibiskusblom indien beskikbaar.
Skerpioen Mezcal Reposado of Anejo
Verhit sjokolade, melk en vanieljeboon konstant, roer, moenie kook nie. Voeg 1 oz by nadat die sjokolade gesmelt is. Scorpion Mezcal Reposado toegedraai met vanieljeboon. Voeg Scorpion Mezcal Top met slagroom by indien nie beskikbaar nie.
Bedien in beker met kaneelstokroerder.
1 dele Scorpion Mezcal Silwer
1 dele Pynappelsap
1 dele Lemoensap
Skud met ys, bedien in Martini- of Margerita -glas. Garneer met Maraschino Cherry.
2 Stukkies Jalapeno- grootte van 'n nikkel- deurmekaar
.5 oz Suurlemoensap, vars
.75 oz Agave stroop
2 oz Scorpion Mezcal Silwer
Skud goed met ys en druk in verkoelde soutrandige Martini -glas.
6 oz Spuit of Jarritos -pomelosoda
Meng 'n hoë hoëbalglas, vul met ys.
Jarritos pomelosoda of spuit
Meng munt, kiwi en lemmetjie. Voeg Key Limeur Likeur en Scorpion Mezcal Silver by. Skud met ys en druk in verkoelde cocktailglas. Bedek met pomelosoda en versier met lemoenskyfie en kruisement.
Skerpioen Mezcal Anejo 1 jaar
Half & amp Half of ligte room
strepies Fee Brothers West Indian
Meng al die bestanddele in 'n groot glas met ys. Skud en sif in verkoelde snifferglas. Bedek met sprinkel kaneel.
Bedien oor ys in Rocks -glas of gespanne in verkoelde Martini -glas.
Jason Walsh, Mixoloog
Garneer: Knapperige munt takkie en lemoen
Meng al die bestanddele in 'n groot glas met ys. Skud en gooi nuwe ys in glas. Voeg garnering by.
Esteban Ordonez, Pio Pio New York, NY
Poeier kaneel en lemoen
wig vir garnering
Meng die oranje en suurlemoenwiggies in 'n skudblender, voeg die res van die bestanddele by met ys en skud dit vir 7 sekondes sterk. sif in 'n ysgevulde glasbal, bedek met koeldrank. Garneer met lemoenskyfie en knippie kaneel.
Vars uitgedrukte, gespanne suurlemoensap
Koriander takkies. (hou een vir versiering)
Meng die pynappelsap, suurlemoensap, eenvoudige stroop en 3 koriander takkies in 'n skemerkelkie -skudder, vul met ys en skud 7 sekondes sterk totdat dit goed afgekoel is. Syg oor 'n groot ysblokkie in 'n outydse glas, dryf die hibiskussiroop oor die skemerkelkie en versier met die oorblywende koriantakkie.
sny Suurlemoen, verkieslik Meyer, deurmekaar
strepies Fee Brothers Peach Bitters
Meng munt en suurlemoen deur, voeg die res van die bestanddele by met ys en skud goed. Syg in verkoelde cocktailglas. Versier met kruisement takkie.
snye Komkommer, gekap, gemaal
takkie Dille Onkruid, gekap, deurmekaar
strepies Worcestersous, na smaak
gooi Sout en peper na smaak
Meng dille, komkommer en suurlemoen. Meng al die bestanddele in die skudder met ys en sif in ysgevulde glasbal. Garneer met komkommerspies en dille takkie.
Meng mango en kruisement in kroeglas, voeg sappe en Mezcal by, skud goed met ys en giet in verkoelde Martini -glas, versier met takkie kruisement.
Kaneel toegedraai El Jimador Reposado
Roer en bedien op die rotse in 'n outydse glas
gooi Tabasco of warm sous na smaak
Meng al die bestanddele en verkoel. Bedien in 'n skootbril saam met Mezcal -skote.
Randglas met 'n mengsel van onversoete Chili en Hollandse kakao.
Skud bestanddele met ys en druk in rande glas.
Skud met ys en druk in Martini -glas of giet oor rotse in Highball -glas.
Pynappelsap, vars uitgedruk
Suurlemoensap, vars uitgedruk
Kruie toegedraai Eenvoudige Sryup
Skud alle bestanddele met ys en sif in afgekoelde rysglas.
Garneer: pynappelwiggie en kruisement takkie
Eenvoudige stroop met kruie: voeg 1 koppie water, 1 koppie suiker, dille, roosmaryn, kruisement en oregano in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt en laat prut om suiker op te los. Laat afkoel en bêre in glasbottel totdat dit gereed is vir gebruik.
Billy Maes, The Allley, Littleton, Colorado Bedien: 1
5 takkies Vars koljander
1 knyp sagte chili poeier
1 oz Lemmetjie sap
≤1 oz Eenvoudige stroop
1 takkie Koriander (garnering)
1 kalkwiel (versiering)
Meng die 5 takkies koriander onder in 'n mengbak. Voeg ys by en strooi dan die chili poeier daaroor. Voeg al die vloeibare bestanddele by en skud goed. Bedek die highball -glas met rokerige chili -sout en vul met 1 groot ysblokkie. Druk hierdie cocktail twee keer in die glas. Garneer met koljander takkie en kalkwiel.