Pedro Ximenez Wyn (Sweet Spanish Sherry)
Drankies & Cocktails Europese Voedsel Spaanse en Portugese Kos Verken Spaanse Kos
'N Soet dessertkersie met 'n kleurvolle geskiedenis
Pedro Ximénez is die naam van 'n wit druiwe, sowel as die soet Spaanse sjerriewyn wat daaruit gemaak word. Pedro Ximénez-wyn is 'n soet dessertwyn, gemaak van rosyne. Soos ander sherries , word dit versterk met alkohol na fermentering, en voordat dit bejaardes is met behulp van die tradisionele solera-proses. Soms word dit liefdevol genoem deur die verkorte naam Pedro ximén, per ximén, ximén, of gewoon ximénez.
Daar word gesê dat die druiwe van Spanje, uit die Rynvallei, deur Pedro Ximén of Siemens, 'n soldaat in die 1500's wat in die Spaanse leër in die Spaanse Nederland (Tercio de Vlaandere) gedien het, na Spanje gebring is. Alhoewel dit 'n romantiese verhaal is, lyk dit onwaarskynlik dat 'n druiwe van die Ryn in staat sal wees om aan te pas by die warm, droë klimaat van Suid-Spanje. 'N Meer waarskynlike verklaring is dat die druiwe uit die Kanariese Eilande kom, of dat dit van Moorse oorsprong is.
Maak Pedro Ximénez Wyn
Die Pedro Ximénez-druif word hoofsaaklik gegroei in die Spaanse streke van Jerez, Montilla-Moriles en Málaga Virgen. Die wynmaakproses vir Pedro Ximénez is interessant en begin in die wingerde en beweeg dan na die kelder:
Druiwe word geoes en uitgelê in die warm son om vyf tot sewe dae lank te droog en word elke twee dae gedraai sodat die druiwe eweredig uitdroog en tot rosyntjies draai.
Sodra die druiwe in rosyne gedroog het, word druiwe drukkies in bokse geplaas en na die kelder vervoer.
Die druiwe word verpletter, dan word die gevolglike pasta of moet oorgehad om te dreineer. Die suikerinhoud van die sap is baie hoog aangesien die druiwe 'n groot deel van hul water tydens droogery verloor het.
Die eerste van twee drukke om sap te onttrek, word gedoen met 'n horisontale pers en duur 3 tot 4 uur, en die moet is baie soet en taai. Omdat die druiwe in rosyntjies droog word voordat dit verwerk word, is die opbrengs van moet baie minder. Volgens die boek "Los Vinos de Montilla Moriles" deur Manuel María López Alejandre word slegs 29 liter soetmengsel van 100 kilogram vars druiwe verkry.
Die tweede druk word gedoen met behulp van 'n vertikale pers, en plaas die moet tussen die skilde van esparto of gras. Hierdie perse is soortgelyk aan dié wat in olieverwerking gebruik word, en die uitdrukkende druk is 'n paar keer soeter as dié van die vorige druk.
Die moet word versamel en as gevolg van die hoë suikergehalte begin dit vinnig te fermenteer. Alkohol word gemeng met hierdie soetheid om die fermentasie te vertraag en te beheer. Wanneer die weer in die herfs en winter afkoel, begin die wyn om te verduidelik. Dit word versterk tot 15 tot 17 persent alkoholinhoud.