Gekaramelliseerde appels vir die vul, die beste kooktegnieke - Ook - 2022
Gekaramelliseerde appels vir die vul, die beste kooktegnieke
Die gebruik van 'n produk soos gekaramelliseerde appels om charlottes en pasteie te vul, word al hoe meer gewild.
Dit is as gevolg van die maklike voorbereiding en die beskikbaarheid van bestanddele.
Wat is karamellisering
Watter produkte benodig word?
Hoe om appels vir Charlotte te karameliseer, om koek en nagereg te versier
Kook vinnig in 'n multikookpan
Gekaramelliseerde appels in groente-olie
Heel appels op 'n stokkie
Kook appels met blokkies en skywe
Karamellisering van gedroogde vrugte
Gebraaide appels in karamel
Die karamelliseringsproses bestaan ​​daarin om die vrugte in 'n dik stroop te braai. As gevolg hiervan stol die suikerstroop op die vrugoppervlak, wat 'n glansende effek het. Met sulke verwerking is dit egter belangrik om in ag te neem dat die vrugte noodwendig 'n digte struktuur moet hê.
Los en sagte pulp tydens blootstelling aan hoë temperature verloor sy presentasie en hoewel die smaak uitstekend bly, sal sulke vrugte aansienlik verloor.
Vrugte in suikerstroop kan op verskillende maniere volgens verskillende resepte uitgevoer word. Die keuse van 'n spesifieke werkwyse hang slegs af van die doel van die kok en die beskikbare middele.
Uit die naam word dit al duidelik dat karamel nodig is om so 'n gereg voor te berei. Daardie dik suikerstroop, waarin die vrugte geskroei word.
Benewens suiker, het u botter en water nodig om die stroop te maak om die viskositeit en dikte van die stroop en vanillien met kaneel te verseker vir 'n spesiale aroma.
Nadat u die stroop voorberei het, is dit net appels, pere of ander vrugte met 'n digte struktuur. Dit sal 'n bietjie tyd neem, en die resultaat sal alle verwagtinge oortref wat estetiese en smaakaanwysers betref.
Die eenvoudigste en wydverspreide metode van karamellisering, wat geskik is vir vrugte wat gebruik word vir die vul van 'n charlotte of vir die versiering van 'n nagereg, is dieselfde gebruik as dit in dik stroop gebraai word.
Neem 5-6 appels, was en sny dit in skywe sonder om te skil. Sorg dat u die middel met die sade uitsny;
Verhit 'n braaipan, smelt 250 g botter en smelt 'n glas suiker daarin stadig;
Roer aanhoudend, kook op medium hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is;
Voeg die gekapte wiggies daarby nadat die stroop geel geword het. Meng deeglik sodat die skywe eweredig met karamel bedek is, strooi kaneel bo-oor;
Prut die mengsel vyf minute op matige hitte. Terselfdertyd is dit belangrik om te sorg dat die snye nie pap bly nie, maar ook nie in pap uitmekaar val nie.
Nadat die vrugte gereed is, moet dit op 'n bord neergelê word en laat afkoel. Om koeke te versier, is dit beter om vrugte met 'n stywe pulp te kies, wat beslis nie hul aanbieding sal verloor nie, maar sagte kan moontlik geskik wees vir die vulsel.
Kom ons kyk na 'n video oor die karamellisering van appels om te vul:
Tradisioneel word karamellisering in 'n braaipan op die stoof uitgevoer, maar die huidige ontwikkelingsvlak van wetenskap en tegnologie stel ons in staat om hierdie tradisie aan te pas. Om appels vinnig en doeltreffend te kook, kan u 'n multikookpan gebruik.
Die kookproses in hierdie metode is soos volg:
Was 'n halwe kilogram vrugte, sny in skywe en sny die kern;
Gooi 50 g botter in 'n multikookbak en smelt dit deur die modus "bak" in te stel;
Voeg 50 g suiker by en smelt dit en bring die mengsel tot 'n homogene massa;
Voeg skyfies by nadat dit opgelos is. Laat prut tot sag en korsig.
Plaas dit na gaarmaak op 'n bord en laat afkoel. Kan gebruik word as vulsel, koekversiering of as 'n onafhanklike teeskottel.
Dit is glad nie nodig om botter te gebruik om lekkernye in suikerstroop te maak nie. Met die regte vaardigheid is groente ook baie geskik.
Was die vrugte, kern en skil, sny dit dan in stukke en giet dit met suurlemoensap;
Roer twee eierwitte saam met 70 g stysel. Rol die skywe in die resulterende mengsel;
Giet 100 g groente-olie in 'n braaipan, verhit, maar moenie kook nie;
Braai appels wat in 'n eierstyselmengsel in olie gerol word;
Verhit drie eetlepels olie in 'n ander pan terwyl 'n glas suiker opgelos word;
Plaas die gebraaide vrugte oor in die stroop en braai dit 'n minuut goudbruin.
'N Lekkerny wat op hierdie manier voorberei word, kan van smaak verskil van 'n lekkerny wat in 'n multikookpan of 'n gewone braaipan voorberei word, maar die enigste verskil wat die verskil is, is die oorspronklikheid van die smaak.
Appels op 'n stokkie is 'n veelsydige opsie wat pas by 'n buffettafel, 'n tuispartytjie of 'n eenvoudige teelekkerny.
Om een ​​porsie voor te berei, is dit genoeg:
Kies 'n paar klein vrugte en was dit deeglik; vee dit dan deeglik af, en verwyder alle spore vog uit die skil;
Plak vooraf geselekteerde stokkies aan die kant van die handvatsel;
Om karamel voor te berei, berei u vooraf 'n pan met dik mure voor, sit 45 g suiker daarin, 'n knippie sout en sitroensuur elk. Giet die mengsel met 25 mg water;
Plaas die resulterende mengsel aan die brand en laat dit kook. As die mengsel bruin word, verwyder dit van hitte;
Giet 15 ml room in die resulterende karamel en roer deeglik;
Doop dit afwisselend in die resulterende stroop en blaai stadig. Dit sal verseker dat die stroop eweredig oor die hele oppervlak van die vrugte versprei word. Laat die bederf daarna op 'n bord of draadrakkie om oortollige karamel af te tap;
Doop die vrugte so totdat al die karamel uit die pan op die vel is.
Nadat die lekkerny gereed is, laat dit vir 'n halfuur droog word. Vir groot vakansies kan u ook kleur by die karamel voeg, wat die gereg 'n meer oorspronklike voorkoms gee.
Soos die vorige, sal hierdie resep nie lank duur nie. Teen die laagste prys kan u die heerlikste nagereg kry. Om 'n heerlike en gesonde nagereg vir tee voor te berei, benodig u:
Berei 'n halwe kilogram vrugte vooraf voor, gesny in blokkies of skywe, afhangende van voorkeur;
Sit 'n bietjie botter in die pan. Nadat dit genoeg opgewarm het - lê die gesnyde skywe uit;
Om af te keer dat die vrugte brand, roer af en toe terwyl u slegs 'n houtlepel gebruik;
Nadat die olie ophou kook het, voeg twee eetlepels suiker, 'n halwe teelepel gerasperde neutmuskaat by en meng dit saggies. Roer totdat die wiggies sagter en bruinerig is. Dit duur dikwels nie meer as tien minute nie;
Sit die vrugte op 'n bord nadat u dit gekook het sonder om die karamel uit die pan te gooi;
Meng die oorblywende mengsel in die pan met die appelsap en voeg hitte by. Laat die mengsel gedurende drie minute prut, waarna 'n heerlike sous gereed sal wees.
As u dus een gereg aan die einde begin gaarmaak, kry u verskeie nuuskierige bestanddele wat 'n aangename verskeidenheid na elke tafel sal bring.
Vir karamellisering is dit glad nie nodig om vars vrugte te gebruik nie, selfs droë vrugte is hiervoor geskik. As dit goed gekook word, sal dit verskil van vars vrugte deur die oorspronklikheid van die smaak. Die enigste ding wat belangrik is om te oorweeg, is dat so 'n lekkerny nogal moeilik is en meer soos lekkergoed lyk.
Die kookskema is in hierdie geval effens anders:
Berei vooraf 'n halwe kilogram droë vrugte voor wat vir tien minute in water gedompel moet word;
Terwyl die gedroogde vrugte week, verhit die oond tot 180 grade;
Voordat u die geweekte droërs op 'n bakplaat sit, smeer dit versigtig met botter;
Roer vyf eetlepels suiker en die helfte van die teekaneel in 'n aparte bak. Strooi droërs met hierdie mengsel en rasper botter bo-oor;
Plaas die voorbereide gereg vir 'n halfuur in die oond, en onthou om die toestand van die gereg van tyd tot tyd na te gaan. Gereedheid kan bepaal word deur 'n goue kors, waarna die lekkerny uit die oond verwyder kan word.
Die eindresultaat is 'n ongelooflike lekker, bros en aromatiese gereg wat 'n uitstekende toevoeging tot tee sal wees. Die belangrikste ding is om te voorkom dat dit vassit, haal dit dadelik uit die oond nadat u 'n goue tint bereik het.
Nie minder opmerklik is die resep vir gebraaide appels in karamel nie. Wat die eienskappe daarvan betref, verskil hierdie lekkerny nie veel van gewone gekaramelliseerde vrugte nie, maar dit is baie makliker om voor te berei.
Berei vooraf vier medium appels voor. Was en sny in blokkies wat maklik is om te braai;
Smelt 'n teelepel botter in 'n gietysterpan. Nadat die botter opgelos het, voeg twee eetlepels suiker daarby en laat prut totdat dit heeltemal opgelos is;
Nadat die karamel gereed is, plaas die blokkies in 'n braaipan en kook op lae hitte;
Dit is belangrik om nie te vergeet om gereeld te roer om nie te verbrand nie. Nadat u van alle kante gebraai het, bring dit tot 'n bruinerige kors. U kan kaneel byvoeg.
Nadat die gebraaide appels gereed is, sit dit op 'n piering en laat dit afkoel. Die voltooide gereg is geskik vir die vul van 'n pastei of 'n aparte nagereg.
Gekaramelliseerde appels is een van die bekendste en eenvoudigste nageregte. So 'n lekkerny sal goed lyk, sowel as 'n onafhanklike gereg aan 'n buffet tafel, as as 'n vulsel vir Charlotte.
Ons bied u 'n video om 'n pastei met gekaramelliseerde appels te maak:
Kyk die video: Livestream #2: kamado workshop, kabeljauw, tarte tatin, koud roken en maat kamado kiezen. (Mei 2022).