Was drie skaapniertjies in koue water, dompel vinnig in kookwater en trek dan die buitenste vlies af. Sny die niertjies middeldeur en verwyder die wit buisies en vet. Sny die twee helftes in dik kywe. Geur met sout en peper en strooi 15 ml meel oor. Gooi 'n koppie kookwater by en stowe dit oor lae hitte vir 'n uur.
Verwyder die niertjies en sny nog fyner. Plaas die niertjies terug en voeg 2,5 liter bouillon by saam met die volgende:
2 rape, in blokkies gesny
2 stingels seldery, in skyfies gesny
1 knoffelhuisie, in dun skywe gesny
Geur met nog sout en peper, indien nodig.
Kook stadig vir 'n uur.
Voeg 200 ml rooiwyn by en verhit tot dit deurwarm is.
Braai klein sampioene en gooi 'n paar in elke sopbord voor jy dit bedien saam met botter en rogbrood.