Hoeveel grade in tuisgemaakte wyn: hoe om die sterkte in eenvoudige omstandighede na te gaan - Raad - 2022
Wat bepaal en hoe om te kyk hoeveel grade in tuisgemaakte wyn is
Verskeie druifsoorte word gebruik vir die produksie van wyndrankies. Die byvoeging van vrugte, speserye of kruie maak die ruiker wyne ongewoon en onvergeetlik. Die sterkte van 'n wyn word uitgedruk as 'n persentasie alkohol. Wanneer u die vraag beantwoord, hoeveel grade die wyn bevat, hoe om die sterkte tuis te bepaal, moet u die hoeveelheid toegevoegde suiker, sowel as die suikerinhoud en suurheid van die grondstowwe, in ag neem.
Sterkte van verskillende soorte wyn
Die tradisionele manier van wynmaak behels die gebruik van 'n spesifieke druifsoort. Die sterkte-aanwyser word dikwels 'n maatstaf wanneer u 'n drankie vir 'n tuisfees kies.
Die berekening van die sterkte-aanwyser hang direk af van die verskeidenheid en die verskeidenheid druiwe:
vir die bereiding van klassieke drankies word wynvariëteite gebruik. Die wyndruif is klein en soet en het 'n saadjie;
die tafeldruifsoort is groot, sonder kuile, dit is geskik om 'n tafeldrankie te maak sonder om die groeigebied van grondstowwe te spesifiseer;
vir variëteitswyne word druiwe van dieselfde variëteit gebruik;
nie-oesjaarwyne word geproduseer deur bessies met verskillende opbrengste te meng;
gemengde wyne word geproduseer deur verskillende druifsoorte te meng.
Die direkte doel van die tafeldrank is drink by 'n maaltyd. Dit word gekenmerk deur die eenvoud van die boeket, die afwesigheid van onvergeetlike geure, 'n sekere sterkte, van 9 persent. Vir die produksie van tafelwyn word slegs tafeldruifsoorte gebruik.
Die vervaardiger en die geografiese ligging van die versameling grondstowwe kan aansienlik wissel. 'N Franse wingerd kan byvoorbeeld Argentynse tafelwyn lewer. Tafelwyn kan wit of rooi wees, dit word aan tafel bedien tydens die ontvangs van die tweede gang vleis, vis of pluimvee.
Die hoeveelheid etielalkohol in 'n spesiale wyn wissel van 15 tot 22 persent. Hierdie drank word verkry uit 'n onvolledige fermentasieproses. Dit verskil van die tabel een in die sterkte-aanwyser, want vanweë die hoë suikerinhoud is hierdie punt geneig om te styg.
Die klassieke voorbeeld van 'n spesiale variëteit is die Cahors-rooiwyn.
Alkohol wat op druiwewyn geproduseer word, met die toevoeging van suikerkleur of kruie-uittreksels, kan 'n alkoholsterkte van 25 persent of meer bereik. Vermouth, wat tot hierdie soort alkoholiese drank behoort, het 'n sterkte van ongeveer 40 grade.
Vonkelwyn word berei met behulp van 'n spesiale sjampanje-tegnologie, wat verskeie fases insluit. Om 'n spesiale effek te verkry, wat inherent is aan hierdie soorte alkoholiese drankies, word wyn en gas onder spesiale druk in spesiale houers gekombineer. Die sterkte-aanwyser is op die grens tussen 9 en 13 persent.
Verwysing! Vonkel drankies is 'n kenmerk van die viering van belangrike gebeurtenisse. Bottels met vonkeldrankies word met spesiale proppe verseël, wat, wanneer die bottel oopgemaak word, 'n skooteffek het.
Koolzuurhoudende alkoholiese drankies word dikwels sprankelend genoem. Om die gewenste resultaat te verkry, word koolstofdioksied onder druk kunsmatig in die drank ingespuit. Koolzuurhoudende wyn het 'n laer persentasie alkohol as vonkelwyn. Dit is op die grens tussen 7 en 12 persent.
Metodes om sterkte te meet
U kan die sterkte-aanwyser meet met behulp van spesiale toestelle. In albei gevalle sal dit 'n rukkie neem om die resultaat te ontleed.
'N Kapillêre wyntoetser is 'n toestel waarmee u die sterkte van droë wyn tuis kan uitvind. Die gebruik van die wynmeter is redelik eenvoudig; u moet 'n paar reëls volg wanneer u gebruik:
wyn word in 'n tregter gegooi en vul die houer tot die helfte;
nadat 2-3 druppels van die bodem van die fles vrygestel is, word die tregter vinnig onderstebo;
die basis word op 'n plat oppervlak geplaas;
'n sekere hoeveelheid vloeistof kan uit die basis giet, maar die hoofhoeveelheid sal in die fles bly en op 'n sekere vlak stop;
die sterkte word bepaal deur die merk op die meetskaal.
Om die alkoholsterkte te meet, word die drank in 'n silindriese hidrometer gegooi en in die water gedompel met die wye kant na onder. Die belangrikste voorwaarde tydens die prosedure is dat die temperatuur van die vloeistof waarin die meter gedompel word nie onder 20 grade Celsius moet wees nie.
Hierdie toestel help om die sterkte te bepaal deur die brekingsindeks van 'n vloeistof te bepaal. Een druppel van die gefermenteerde grondstof is genoeg vir werk. Om die aanwysers te meet, word 'n drankie op die glas aangebring en die brekingshoek gelees.
Hierdie metode is geskik vir diegene wat vertroud is met berekeninge met behulp van verskillende koëffisiënte, en het 'n tabel met die afhanklikheid van die brekingshoek op die persentasie alkohol.
Die ou manier
Die ou manier om die sterkte van 'n wyn te bepaal, is 'n subjektiewe beoordeling van die kwaliteit van die drank. Tradisioneel is een van die proeërs vertrou om die alkoholinhoud te kontroleer. Ligte dronkenskap, met inagneming van die ontleding van die smaakskakerings van die voorgestelde drank, is beskou as 'n soort aanduiding van die sterkte. Hierdie tegniek het geen teoretiese basis gehad nie en kon slegs gebaseer wees op die individuele gevoelens van die proeër.
Die analitiese metode waarmee u die sterkte tuis kan meet sonder om enige soort alkoholmeter te gebruik, is gebaseer op die eenvoudigste wiskundige berekeninge.
Om berekeninge te gebruik, moet u insetdata hê en 'n berekeningplan volg:
1 persent alkohol word verkry deur 22 gram suiker per 1 liter wort te gebruik;
die suikerinhoud van die druifsoort bepaal verdere aanwysers van die suikerinhoud van die most;
As u inligting het oor die suurgehalte en suikerinhoud van grondstowwe, kan u die hoeveelheid toegevoegde suiker bereken.
1 persent suiker vir die finale produk sal ongeveer 0,6 grade of persent alkohol wees.
Hoe om wyn sterker te maak
Druifwyn van enige sterkte kan sterker gemaak word. Hiervoor word spesiale metodes gebruik wat die persentasie etielalkohol kwalitatief beïnvloed.
Chemikalieë word by die tuisdrankie gevoeg om die rakleeftyd te verhoog. Swaelsuur, wat meestal tuis gebruik word, verrig verskeie funksies terselfdertyd:
beskerm die vloeistof teen verdonkering.
Swaelsuur word voorgestel deur 1 gram tablette kaliumpirosulfiet. Voeg vir elke 10 liter alkohol 3 gram swaelsuur by. Hierdie metode is geskik vir die bevestiging van droë wyne, waarvan die totale sterkte voor die prosedure van 12 tot 14 grade is.
Nadat die chemikalie bygevoeg is, word die alkohol deeglik gemeng, gefiltreer en dan in houers gegooi vir verdere opberging.
Toename in alkoholinhoud
Alkohol dien as 'n preserveermiddel wat enige soort wyn kan oplos. Alkohol voorkom die vorming van asynbakterieë, verleng die rakleeftyd en elimineer fermentasie.
Voeg 12 ml alkohol by vir elke liter drank. Nadat alkohol bygevoeg is, word die wyn geroer en dan in voorbereide bottels gegooi.
Pasteurisering is een van die tuisblikkiesmetodes. In die geval van die pasteurisasiemetode op alkohol, is dit nodig om sekere eienaardighede in ag te neem. Pasteurisering is nuttig om die rakleeftyd van tuisgemaakte wyn te verleng en siekteveroorsakende bakterieë dood te maak.
Basiese reëls vir tuis pasteurisering:
bottels word op die bodem van 'n wye pan geplaas, wat met 'n spesiale rooster bedek moet word of met 'n lap bedek moet word;
dit is nodig om 'n entjie tussen die bottels te laat, sodat die mure van die bottels nie met mekaar in aanraking kom nie, anders kan dit bars;
slegs kook van ongekookte bottels is toelaatbaar, want wanneer dit verhit word, is dit geneig om uit te brei en oortollige dampe uit te druk;
na kook moet die bottels dadelik toegemaak word.
Die bepaling van die sterkte van 'n wyn behels die gebruik van beproefde metodes. Om die persentasie etielalkohol in 'n alkoholiese drankie akkuraat te meet, moet u weet watter druifsoort gebruik word by die bereiding van wyn, die suurgehalte en suikerinhoud daarvan.