Hoe om vegetariese gebraaide rys te maak: 15 stappe (met foto`s)
Gebraaide rys met groente is `n lekker en aansienlike gereg wat as `n volledige maaltyd bedien kan word. Dit is `n basiese gereg, maklik om te maak en tradisioneel in baie kulture, insluitend Indië en China. Die twee weergawes van gebraaide rys met groente is soortgelyk, maar kan op verskillende maniere voorberei word en met verskillende speserye gekruid word.
Sjinees gebraaide rys
¾ koppie (110 g) fyngekapte ui
3 eetlepels (45 ml) olie
2 eetlepels (30 ml) plus ½ teelepel (2 ml) sojasous
½ teelepel (2 ml) sesame olie
1 koppie tofu (250 g) in blokkies
½ koppie (25 g) wortel julienne
½ koppie (75 g) ertjies
1⅓ koppies (250 g) langgraan wit rys
2⅔ koppies water
4 gekapte lente-uie
2 koppies (200 g) sojaboonspruitjies
1 koppie (185 g) basmati rys
2 koppies (475 g) water
1 teelepel (5 ml) klapperolie
1 teelepel (2 g) mosterdsaad
1 groot groen peper fyngekap
2 medium blokkies wortels
2 lente-uie in baie dun blokkies gesny
¼ teelepel (0.75 g) borrie
½ teelepel (1 g) cayennepeper
2 eetlepels (3 g) gekapte kruisement of koriander
die sap van ½ suurlemoensap
Maak gebraaide rys Sjinese styl
Spoel die rys uit. Plaas die rys in `n groot bak, bedek dit met water en laat dit vir `n paar minute week. Spoel die rys dan uit en spoel dit met skoon water terwyl jy dit doen.
Sommige soorte rys bevat baie stysel, maar deur die rys te spoel voordat dit gekook word, word die buitenste laag stysel verwyder.
Dit is nie altyd nodig om die rys te week of spoel nie, maar dit is belangrik om dit te doen vir die skottelgoed waar jy nie wil hê dat die rys korrels moet vashou nie.
Kook die rys. Om `n Sjinees-gebraaide rys te maak, moet rys altyd gekook word voordat dit gebraai word. Om die rys te kook, plaas dit in `n medium kastrol. Voeg die water en `n knippie sout by, bedek en laat dit oor medium hitte kook.
Wanneer dit kook, verlaag die hitte om die rys oor lae hitte vir sowat 15 minute te kook. Die rys sal gereed wees as dit al die water opgeneem het en sag is.
Verwyder uit die hitte en laat dit vir ten minste vyf minute met die deksel staan.
Laat die rys afkoel en skei die korrels. Nadat die rys vir `n paar minute na kook gestaan ​​het, gooi dit oor `n koekblad wat met `n dun lagie olie gesmeer is. Sprei die rys uit om `n laag so dun as moontlik te vorm en sit dit eenkant om af te koel.
Laat die rys 15 tot 30 minute afkoel. Wanneer die rys koud genoeg is om te hanteer, spuit `n bietjie olie op jou vingers om te voorkom dat dit styf word. Skei die korrels uit en verwyder die knoppies rys met jou vingers.
Slaan die uie oor. Verhit 1 eetlepel (15 ml) olie oor medium hitte, in `n wok of groot pannetjie. Voeg die uie by en kook vir sowat 10 minute totdat dit `n ligte goue bruin word.
Gebruik `n lepellepel om die uie te verwyder. Plaas hulle in `n bak en sit eenkant.
Sommige van die beste olies vir die braai van rys is canola-olie, grondboontjiebotterolie, groente-olie en klapperolie.
Dora die tofu. Voeg nog 1½ teelepel (8 ml) olie by die warm wok. Plaas die tofublokkies en kook dit vir een of twee minute. Draai dit oor en kook vir nog `n minuut. Hou aan om hulle te draai totdat hulle goue aan alle kante is.
Verwyder die tofu uit die wok met `n gesplete lepel. Plaas die tofu in dieselfde bak waar die gekookte uie is.
Kook die eier. Klits die eier in `n klein bakie met die sesame olie en 1 teelepel (5 ml) van die sojasous. Voeg nog ½ teelepel (8 ml) olie by die wok en verhit oor medium hitte. Gooi die eiermengsel en draai dit in die wok totdat die eier gaan sit.
Flip die eier wanneer dit begin opblaas. Kook dit nog `n minuut voordat dit uit die wok verwyder word.
Plaas die eier op `n bord of snyplank en sny dit in klein stukkies.
Kook die ertjies en wortels. Voeg die laaste eetlepel (15 ml) olie by die wok en laat dit warm wees vir `n oomblik. Voeg die voorheen gekookte ertjies, wortels, uie en tofu by.
Braai die groente en tofu vir sowat twee minute.
Voeg of verander die groente na jou smaak. Trouens, dit is nie nodig om enige van die groente wat in die resep genoem word, te gebruik nie, maar jy kan die bestanddele voeg wat jy nodig het om jou gunsteling groente en speserye in te sluit. Die resep benodig ongeveer 1¾ koppies groente, waaronder jy die volgende kan insluit:
een of twee knoffelhuisies, gekap
1 cm (1/2 duim) vars gerasperde gemmer
koring of minimazorcas die Meiz
Voeg die res van die bestanddele by. Uiteindelik, voeg gekookte rys, lente-uie en sojabone by die wok. Meng al die groente en laat kook vir sowat drie minute.
Voeg na drie minute die gekookte eier by en die oorblywende 2 eetlepels sojasaus. Meng alles versigtig om dit met sojasous te bedek, maar wees versigtig om nie die eier baie te breek nie. Kook alles vir `n minuut, tot die sojasous opgewarm is.
Bedien met `n bietjie meer sojasous. As die rys gereed is, dien die individuele porsies met meer sous as jy wil. Voordat jy rys bedien, kan jy dit ook versier met ¼ koppie (30 g) gebraaide en gebreekte grondboontjies.
Om Indiese Gebraaide Rys te maak
Verhit die mosterdsaad in die olie. Een van die belangrikste verskille tussen Chinese en Indiese gebraaide rys is dat soms Indiese rys gebraai word voordat dit gekook word, in plaas van andersom.
Gooi die olie in `n wok of groot pannetjie en verhit oor medium hitte. Voeg die mosterdsaad by en kook vir `n paar minute tot hulle kraak.
Kook die groente. Wanneer die mosterdsaadjies verhit word en hul geur in die olie vrylaat, voeg die uie, pepers, lente-uie en wortels in die wok by. Soteer die groente vir sowat sewe minute totdat die uie deursigtig lyk.
Voeg speserye en rys by. Giet die garam masala, die borrie, die Cayennepeper en die Rys met die groente. Meng om groente en rys met olie en speserye te bedek. Verhit die rys vir `n paar minute totdat dit blink met olie.
Deur die rys met die olie te bedek voordat jy die water byvoeg, sal jy verhoed dat dit styf word en jy sal seker maak dat die korrels met al die speserye geurig is.
Voeg die water by. Gooi die water oor die mengsel van rys en groente. Bedek die wok en laat die mengsel vir 15 tot 20 minute kook, totdat die rys sag is en absorbeer al die water.
Om `n bietjie meer geur by te voeg, kan jy ook die rys kook met `n groentebouillon of met `n mengsel van groenteboue en klappermelk.
Versier dit en geur dit voor jy dit bedien. Voeg die suurlemoensap en koriander of gekapte kruisementblare by wanneer die rys gekook word. Voeg meer sout en peper by die smaak by.