Hoe om 'n roux te maak - Die beste resepte - 2021
Hoe om 'n roux te maak
Vermy klonte Om die verdikking van klonte vry te maak wanneer souse gemaak word, soos die bechamel, moet die vloeibare bestanddeel koud of kamertemperatuur wees, en stadig gekook word in die warm roux.
Maak vooruit Jy kan 'n groot hoeveelheid roux maak en in die yskas bêre om te gebruik soos en wanneer nodig. Giet die gekookte roux in 'n hittebestande houer en laat afkoel. Terwyl dit sit, sal die meel begin sak en die vet na die oppervlak styg. Roer die vet weer in die meel voordat dit gebruik word. Nadat die roux afgekoel het, moet u dit in 'n lugdigte houer plaas en in die yskas sit. Roux hou 'n verseëlde houer in die yskas of vrieskas vir 4 tot 6 maande totdat dit gereed is vir gebruik.
Klein bondels Gebruik 'n verhouding van 1: 1 en meet dieselfde gewig vet en dieselfde bottergewig. As u byvoorbeeld net 500 ml vloeistof verdik, wil u miskien net 15 g botter en 15 g meel hê (gelykstaande aan 1 eetlepel botter en 2 eetlepels meel).
Roux nie-suiwel Die meeste mense dink slegs botter kan in 'n roux gebruik word. Dieselfde tegniek hierbo beskryf kan egter saam met 'n verskeidenheid ander vette gebruik word, van varkvet tot margarien tot olyfolie. Dit is veral handig as u veganistiese of allergievriendelike soppe of souse maak.