Botvinya is 'n Russiese soet-suur sop wat koud bedien word. Garneer die sop met klein stukkies komkommer of vis.
250 g beetblare
200 g skaapsuring (sorrel)
250 mℓ gekapte komkommer
1 fyngekapte salot
15 mℓ fyngekapte kerwel
Kook die spinasie, beetblare en skaapsuring in die botter oor lae hitte tot sag. Maak dit fyn in 'n voedselverwerker en laat afkoel.
Wanneer die puree koud is meng dit met die res van die bestanddele, behalwe die ysblokkies. Voeg die ysblokkies by as alles goed gemeng is. Laat die ys smelt, meng dan weer en bedien.