"... blameer gluten vir gewigstoename, maak 'n foutiewe gevolgtrekking."
Maar wat is gluten? En is dit waardig van hierdie verwurgde reputasie?
Thomas Campbell, familie dokter en mediese direkteur van die Universiteit van Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Centre by Highland Hospital, verduidelik:
Dit lyk asof jy nie baie ver moet gaan om 'n persoon te vind wat opgehou het om brood en pasta te eet nie, omdat dit gluten bevat. Wat is gluten en waarom het dit so 'n slegte naam verdien?
Gluten is 'n kombinasie van proteïene wat in alle koring-, gars- en rogprodukte voorkom. Dit is 'n belangrike komponent wat bydra tot die tekstuur en smaak van brood. En dit is 'n gewilde teiken van kritiek, die skuld vir kwale wat wissel van maagpyn tot gesamentlike pyn tot demensie. Terwyl daar sommige mense is wat gluten moet vermy omdat hulle Celiac-siekte het (meer later), is dit nie nodig vir die meeste nie.
Sommige mense vind dat wanneer hulle vermy kos met gluten eet, hulle gewig verloor en beter voel. Amerikaners eet baie koringprodukte en 90 persent van hulle is verfynde korrels, wat byvoorbeeld in witbrood, nagereg, pizza en pasta gevind word. Wanneer mense gewig wil verloor, begin hulle dikwels deur die inname van hierdie kosse te verminder, en vervang hulle met meer voedsame keuses. Hulle kan 'n paar pond laat val en beter voel as gevolg van 'n gesonder dieet, maar skryf dit toe om gluten te vermy eerder as om leë kalorieë in verwerkte kosse uit te sny. In die lig hiervan, vir baie mense, gee op gluten 'n mode dieet strategie.
Alhoewel dit beslis nie verkeerd is om verwerkte kosse te vervang met gesonder keuses soos vrugte en groente nie, word die gebrek aan gluten vir gewigstoename 'n gebrekkige gevolgtrekking gemaak. Jy kan gewig verloor en beter voel, maar dit is meer as waarskynlik as gevolg van die eet van gesonder kosse as om gluten uit te sny.
Wat is Celiac siekte en waarom lyk dit soveel mense om dit te hê?
Gluten kan verwoesting veroorsaak in mense met Celiac disease wat ondanks die feit dat ons dit dikwels hoor, relatief ongewoon is. Keliasiekte beïnvloed 'n geskatte 1 persentasie van ons bevolking. Dit is 'n outo-immuun siekte - wat gebeur as die immuunstelsel per ongeluk gesonde selle in die liggaam aanval - en wanneer mense wat dit gluten eet, vernietig dit die binnekant van hul maag. As gevolg daarvan word voedingstowwe in voedsel nie behoorlik geabsorbeer nie.
Tekens en simptome kan ernstig wees, insluitend pyn, diarree, osteoporose en anemie. Jou dokter kan met behulp van 'n bloedtoets vir Celiac disease toets, en uiteindelik kan pasiënte die diagnose met 'n biopsie bevestig.
Meer algemeen is mense betrokke by nie-Celiac gluten sensitiwiteit (NCGS). Mense met NCGS mag dalk slegte reaksies hê wanneer hulle gluten eet, soos gas, opgeblase, moegheid, brein mis, gewrigsprobleme, velprobleme en depressie. Simptome van NCGS kan oorvleuel met dié van ander gastro-intestinale afwykings, soos Irritable Dowel Syndrome (IBS). 'N Onlangse studie het geskat dat 30 persentasie mense met IBS sensitief was vir gluten, maar die meeste van hierdie mense was ook sensitief vir suiwel- en ander kosse.
Daar is geen goeie data oor die voorkoms van NCGS nie, maar dit sal waarskynlik minder algemeen wees as wat mense sou glo. Trouens, onlangse studies het bevind dat baie van diegene wat 'n glutenvrye dieet volg weens kommer oor NCGS, het nie eintlik enige simptome wat verband hou met gluten wanneer 'n blinde dieetuitdaging gegee word nie.
Dié statistieke lyk nie asof die aantal mense wat sê dat hulle nie gluten kan verdra nie. Glutenvrye kosse word nou in oorvloed gevind op baie restaurante en supermarkte. Kan die probleem erger wees as mediese kundiges besef?
Goeie mediese praktyk is gegrond op soliede wetenskaplike bewyse, so die gebrek aan bewyse wat verband hou met gluten sensitiwiteit dui daarop dat die probleem waarskynlik oorblaas word.
Alhoewel daar beslis bewyse is vir glutengevoeligheid, is die neiging om omtrent alles op gluten te blameer. Die verspreiding van glutenvrye produkte vandag is nie in teenstelling met die uitbarsting van lae-koolhidraat- of karbonvrye produkte wat bemark word as lae-karboom in die mode gekom het nie. (Een onlangse statistiek beweer dat die verkope van glutenvrye produkte 15 miljard deur 2016 sal oorskry.) Hul gewildheid sê egter meer oor voedselvervaardigers wat op 'n tendens reageer as wat dit doen oor wat ons eintlik weet oor glutengevoeligheid in ons bevolking.
As jy nie met Celiac of NCGS gediagnoseer is nie, maar besluit om gluten van jou dieet te verminder of uit te skakel, sal ek jou aanmoedig om dit te vervang met meer plantgebaseerde kosse en items wat nie verwerk word nie, eerder as voedsel wat vervaardig word. Glutenvry, soos glutenvrye skyfies of koekies.
Is daar enige bewyse dat meer mense gluten sensitiwiteit ontwikkel?
Baie mense wat sensitief is vir gluten, is ook sensitief vir ander kosse, soos suiwelprodukte. Dit dui daarop dat daar 'n probleem mag wees wat groter is as gluten wat ons moet verstaan. Wat ons wel weet is dat die meeste gluten in ons dieet uit hoogs verwerkte voedsel kom, wat vir verskeie redes ongesond is. Sonder twyfel, is meer studie nodig om te ondersoek hoe gluten ons gesondheid kan beïnvloed.
Aangesien daar baie hiervan nie bekend is nie, wat is die wegneemboodskap wat jy aan mense moet bied wat hulself oor gluten in hul dieet kan bekommer?
In die eerste plek is Celiac-siekte baie ernstig en as jy daaraan gediagnoseer is, moet jy jou dokter se instruksies noukeurig volg wanneer dit kom by wat jy kan en kan nie eet nie. As jy dit nie het nie, maar glo jy het simptome wat verband hou met die eet van gluten, kan jy nie-Celiac gluten sensitiwiteit hê, alhoewel dit nie amper so algemeen is soos sommige glo nie. Weereens, dit is beter om met u gesondheidsorgverskaffer te praat en saam te werk om te leer wat u simptome kan veroorsaak.
Eerder as om te fokus op wat om nie te eet nie, verkies ek om te beklemtoon wat jy in jou daaglikse etes moet insluit. Algehele sal die meeste mense gesondheidsvoordele kry om te eet:
Meer plantgebaseerde kosse (groente, vrugte, peulgewasse)
Meer veselryke kosse (heelgraan bykomend tot plantgebaseerde items)
Beperkte hoeveelhede suiwel- en vleisprodukte.
'N lae-vet, plant-gebaseerde dieet is bewys hartsiektes, diabetes en ander siektes te verminder terwyl die bevordering van goeie gesondheid uitkomste.