Resep Lasagne bolognese - Nuwe resepte
Kap die ui, wortel en knoffel (ek sit dit op die rasper), kook dit in warm olie. Geur na smaak met sout, peper, roosmaryn en tiemie en laat dit hard word, en as dit sag is, voeg die maalvleis by.
Skil die aartappels, rasper dit en druk die sap uit. Voeg die wyn- en groentesop by en prut vir 'n uur op lae hitte tot die sap verminder en die vleis goed gaar is.
Smelt die botter afsonderlik, voeg die meel by en kook, en voeg dan die melk bietjie vir bietjie by totdat u alles opgeneem het. Voeg tiemie, neutmuskaat, lourierblaar, sout en peper na smaak by, roer aanhoudend en laat prut, terwyl aanhoudend geroer word, tot verdik soos 'n sous. Sit die pot eenkant en laat dit afkoel.
Smeer 'n pan met botter en plaas 'n laag vleissous, plaas 'n laag lasagnevelle, voeg dan bechamelsous, vleissous, parmesaan by en hervat die siklus totdat die bestanddele op is. Op die laaste vleislaag sit lasagnavelle, béchamelsous, dan gerasperde mozzarella en besprinkel met gerasperde parmesaankaas.
Plaas die bakplaat in die voorverhitte oond teen 180 grade C, vir ongeveer 45-50 minute, totdat dit mooi bruin is. Laat die lasagne afkoel en sny dit.
1 mediumgrootte (10 oz.) Geel ui, grof gekap (ongeveer 2 koppies)
2 klein wortels (1 1/2 oz. Elk), grof gekap (ongeveer 1/2 koppie)
1 groot (2 oz.) Selderystingel, grof gekap (ongeveer 1/2 koppie)
4 medium knoffelhuisies, in stukke gesny
1 (28-oz.) Kan tamaties fyngedruk word
¼ koppie ongesoute botter, in stukke gesny
16 lasagne-noedels (vanaf 1 pakkie), gaar volgens die aanwysings op die verpakking
12 onse vooraf gesnipperde mozzarella-kaas met lae vog, lae-vog (ongeveer 3 koppies)
4 gram Parmesaankaas, gerasper (ongeveer 1 koppie)
Monteer die lasagne:
Voorverhit die oond tot 375 ° F met 'n rak 10 sentimeter van die hittebron af. Smeer 'n braaivleisvrye 13 x 9 duim-oondvaste bak met olie.
Smeer 1 koppie Bolognese onder in die bak. Rangskik 4 noedels, effens oorvleuelend, oor Bolognese. Smeer 1 1/2 koppies Bolognese oor noedels. Skep 1/2 koppie B & eacutechamel oor Bolognese. Besprinkel met 1 koppie mozzarella en 1/4 koppie Parmesaan.
Herhaal lae twee keer. Rangskik die oorblywende 4 noedels, effens oorvleuelend, oor die mengsel. Smeer die oorblywende 1 koppie B & eacutechamel oor noedels. Besprinkel met die oorblywende 1/4 koppie Parmesaan. Bespaar die oorblywende Bolognese vir 'n ander gebruik. Sny 'n stuk aluminiumfoelie om oor die bak te pas, smeer die foelie effens met olie en bedek die lasagne. Plaas op 'n geroerde bakplaat. Bak in voorverhitte oond tot dit om die rande van die gereg borrel, 45 minute tot 1 uur. Haal uit die oond en verwyder foelie. Verhoog die oondtemperatuur tot gebraai. Plaas lasagne terug in die oond. Braai tot kaas borrel en goudbruin in kolle, sowat 7 minute. Laat staan ​​10 minute. Sny in skywe en sit voor.
Verwyder van die hitte en roer sout en peper by. (Indien verkies, laat B & eacutechamel 30 minute afkoel in 'n lugdigte houer tot 3 dae in die yskas. Laat dit tot kamertemperatuur kom voordat dit gebruik word.)
Verwyder van hitte, roer asyn by en oorblywende 2 teelepels sout. (Indien verlang, laat Bolognese tot 3 dae lank in 'n lugdigte houer in die yskas afkoel, laat dit tot kamertemperatuur voor gebruik.)
1 groot selderystingel, grof gekap (ongeveer 1/2 koppie)
16 lasagne-noedels (vanaf 1 verpakking), gaar volgens die aanwysings op die verpakking
12 onse vooraf gekerfde lae-vog volmelk-mozzarella-kaas (ongeveer 3 koppies)
Herhaal lae twee keer. Rangskik die oorblywende 4 noedels, effens oorvleuelend, oor die mengsel. Smeer die oorblywende 1 koppie B & eacutechamel oor noedels. Besprinkel met die oorblywende 1/4 koppie Parmesaan. Bespaar die oorblywende Bolognese vir 'n ander gebruik. Sny 'n stuk aluminiumfoelie om oor die bak te pas, smeer die foelie met olie en bedek die lasagne. Plaas op 'n geroerde bakplaat. Bak in voorverhitte oond tot dit rondom die rande van die gereg borrel, 45 minute tot 1 uur. Haal uit die oond en verwyder foelie. Verhoog die oondtemperatuur tot gaar. Plaas lasagne terug in die oond. Braai tot kaas borrel en goudbruin in kolle, sowat 7 minute. Laat staan ​​10 minute. Sny in skywe en sit voor.
Waaruit word Bolognese sous gemaak?
Bolognese sous is soveel eenvoudiger as wat jy dalk gedink het dit was. Ek bedoel dit is letterlik 10 bestanddele, en dit bevat olyfolie, sout en peper. Die probleem is dat ons kultuur te lank is om eenvoudige bestanddele soos dié in hierdie Bolognese sous vir 'n paar uur te laat kook, sodat dit ongelooflik smaak. Hier is die bestanddele:
Die maklikste manier om 'n Bolognese te maak, is om groente fyn te sny, in olyfolie te sweet, vleis bruin te maak en af ​​te breek met gebreekte tamaties, sout en peper. Die moeilikste hier is om dit oor lae hitte te laat kook, sodat al die wonderlike geure na vore kom.
Lasagne Alla Bolognese | Egte Italiaanse lasagne resep
Hierdie dekadente gereg word algemeen beskou as die oorspronklike lasagne -resep en verdien sy bekende reputasie. Dit kan 'n paar verrassings vir die oningewydes meebring, soos groen pasta!
Die mees tydrowende deel van die voorbereiding van hierdie lasagne is die bereiding van die ragù alla Bolognese. Dit neem 'n paar uur om te prut, so beplan vooruit! U kan ons ragù resep hier, en intussen gaan ons vorentoe, as u die sous gereed het.
- 6 1/4 koppies (750 g) meel vir alle doeleindes, plus 'n bietjie ekstra om af te stof
- 10 1/2 onse (ongeveer 300 g) spinasie
- 4 1/4 koppies (1 liter) volmelk
- 7 eetlepels (100 g) ongesoute botter
- Parmigiano-Reggiano-kaas vir rasper.
Bring 'n pot water tot kookpunt en voeg die spinasie by. Kook tot baie sag. Dreineer en druk al die oortollige water uit, kap dit dan fyn en hou eenkant.
Giet 5 1/2 koppies (650 g) meel op 'n groot werkoppervlak in 'n stapel. Hol die middel uit sodat dit soos 'n vulkaan lyk, en breek die eiers in hierdie depressie. Voeg ook die gekapte spinasie by en begin liggies met 'n vurk klits. Meng geleidelik meel van die kante van die vulkaanmeel by totdat die mengsel verdik tot 'n dikkerige stof.
Gaan voort met werk en knie die deeg met die hand, bestrooi met meel soos benodig. Die finale konsekwentheid moet glad, eenvormig en klam wees, maar nie te taai nie. Vorm die deeg in 'n bal, draai dit in plastiek en laat rus vir ten minste 30 minute.
Nadat die deeg gerus het, rol dit uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak totdat dit taamlik dun is-ongeveer 1/16 duim dik. Draai die deeg om en stof dit af soos nodig terwyl jy werk. As u 'n beperkte spasie het of moeilik is om dit in een vel uit te rol, sny die deegbal in meer hanteerbare stukke en werk in bondels.
As die pasta uitgerol is, sny dit in 'n vierkantige stuk met 'n mes. Ons het ons lasagne in 'n 10 x 15-duim-oondskottel gemaak en gevind dat ongeveer 4x6-duim stukke goed werk, maar pas gerus aan by die grootte en vorm van die gereg wat u wil gebruik.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt en sout mildelik. Kook die pasta in groepe van 3-4 velle op 'n slag. Verwyder elke vel nadat dit bo -op die water gedryf het en versprei op 'n vadoek om droog te word. Wees versigtig om nie die gaar velle bo -op mekaar te stapel sonder 'n handdoek of waspapierverdeler nie, want dit sal soos gom aanmekaar plak!
Om die besciamellasous te maak, verhit die melk in 'n klein kastrol totdat dit warm is, maar nie warm nie. Smelt die ongesoute botter in 'n ander kastrol oor matige hitte. Voeg die meel by en klits totdat dit saam met die botter tot 'n stopverf meng, en gooi die warm melk by terwyl jy aanhou klits.
Voeg 'n knippie gemaalde neutmuskaat, sout en peper na smaak by. Roer byna aanhoudend totdat die besciamella verdik tot 'n sousagtige stof.
Hierdie resep vir Lasagne Bolognese is vir die kokke wat spesiale maaltye wil maak en trots is op die feit dat hulle van outentieke resepte hou en die geduld het wat dit verg om dit te maak. Hulle doen dit met 'n glimlag en kry 'n gevoel van tevredenheid en triomfeer as almal aan die etenstafel die eerste happie van die kos neem en al wat hulle hoor, is mmmm! Ja, dit is die soort lasagne wat geduld verg, en na een hap weet u dat dit die moeite werd was!
U kan dus vra waarom die geduld? Omdat hierdie resep by die oorspronklike begin Bolognese Ragu vleissous, geen verband met die potvariëteit nie! Die oorspronklike Ragu is 'n dik rooi sous wat gemaak word deur maalvleis, vark en kalkoen saam met fyngekapte uie, wortels en seldery gaar met knoffel, tamaties, wyn, spek en botter. Die Ragu -sous bevat baie bestanddele en dit neem 'n paar uur om te prut, dus lees die resep en maak al die bestanddele gereed voordat u hierdie wonderlike sous begin maak. Die Ragu-sous word gelê tussen lasagne-noedels wat gereed is vir oond, wat nie vooraf gekook hoef te word nie Béchamelsous (witsous) en twee soorte kase. Dan word dit gebak! Sien jy die lae? Yummm!
U kan die instruksies vir oondgebakte spek hier kry. Ek het heel geskilde tamaties gebruik en in my voedselverwerker verwerk, maar soms gebruik ek tamatiepuree en dit werk ook goed. Die Oondklare Lasagne-noedels van Barilla werk perfek in hierdie resep. U benodig 18 stukke van hierdie plat pasta. Ek beveel ook aan dat u 'n goeie kwaliteit rooiwyn gebruik wat u geniet. Die oorspronklike resep vereis gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, maar ek het eerder gerasperde Parmesan-kaas met 'n fraksie van die koste gebruik en werk perfek.
Die vleis word bruin met die groente. Wyn, tamatiepasta, melk, speserye en tamatiepuree word bygevoeg. Die Ragu -sous word vir 1 1/2 uur op lae hitte met gedeeltelik bedekte deksel geplaas. Dan word die oondgebakte spek gekap en by die sous gevoeg en nog 1 1/2 uur prut
Wanneer die Ragu -sous bereik 'n dik konsekwentheid van die spaghetti -sous, maak die roux in 'n middelslag -kastrol. Roux is 'n kombinasie van botter en meel wat gebraai is tot ligbruin en aromaties
Resep: Klassieke lasagne alla Bolognese
Om die Bolognese -sous te maak: Verhit die botter in 'n Nederlandse oond of stadige oond oor matige hitte. Voeg die ui, seldery, wortel en knoffel by. Bedek en kook tot die uie deursigtig is, ongeveer 10 minute.
Verhit intussen die olyfolie in 'n 10- tot 12-duim-pan met 'n swaar bodem of gietyster oor matige hitte en bring dit net tot by die rookpunt, waarna u klein stukkies rook kan sien kom uit die warm olie. Voeg in klein hoeveelhede van die pancetta, kalfsvleis, vark en beesvleis by die pan. Voeg genoeg vleis by om driekwart van die oppervlak van die pan te bedek. Verhoog die hitte tot hoog. U moet slegs 'n hoeveelheid vleis byvoeg wat ligbruin kan word sonder dat dit in sy eie sappe brand of kook, terwyl u dit in verskillende hoeveelhede moet doen om te voorkom dat die pan oorvol is. Kook elke bondel vleis tot die vet gesmelt en die vleis bruin is, 10-16 minute. Plaas die vleis saam met die groentemengsel in die Nederlandse oond, of in 'n stadige oond.
As al die vleis verbruin is, voeg die melk by die uie -mengsel by die Nederlandse oond of stadige oond. Laat prut oor hoë hitte tot al die melk verminder het en daar niks meer in die pot is nie.
Voeg die tamaties by en druk dit met jou hand fyn voordat jy dit by die pot voeg. Prut nog sowat 15 minute. Voeg die beesvleis sous en wyn by, verhoog die hitte sodat die mengsel kook, en verminder dan die hitte tot 'n sagte prut. Laat prut, onbedek, 2 uur in die Nederlandse oond, of 3-4 uur laag in die stadige oond, voeg meer sous by, indien nodig, tydens kook. Aan die einde van die kooktyd moet die konsekwentheid dik en swaar wees.
Om die B & eacutechamel te maak: Verhit die botter in 'n kastrol oor lae hitte. Voeg die ui by en kook, roer gereeld, tot die ui sag is, maar geen bruin kleur het nie, ongeveer 5 minute.
Voeg die meel by en kook, roer gereeld totdat die mengsel 'n goudbruin kleur het en 'n ryk, neutagtige aroma het, ongeveer 6 minute. Voeg die melk en die lourierblaar by en roer goed met 'n klitser om klonte te breek en die sous glad te maak. Roer die sous voortdurend met 'n houtlepel terwyl dit weer kook.
Sodra dit prut, verlaag die hitte effens en kook totdat die sous verdik en romerig is, 10-15 minute. Geur dit na smaak met sout, peper en neutmuskaat. Giet deur 'n fyn maas sif en hou op. (U kan die sous tot 3 dae vantevore berei. Laat dit heeltemal afkoel nadat u dit gesif het, dan in 'n bedekte houer in die yskas. Verhit die sous oor baie lae hitte of in 'n mikrogolfoond as u gereed is om die gereg.)
Om die pasta deeg te maak: Meng die meel op 'n skoon oppervlak of plaas dit in 'n bak met 'n menger met 'n deeghaak. Maak 'n put in die middel en plaas die eiers en olie in die middel. Klits die eiers met 'n vurk en begin die meel stadig by die eiermengsel in trek.
Knie goed met die hand of met die menger totdat al die bestanddele goed gekombineer is en die deeg glad en elasties lyk (ongeveer 20 minute as dit met die hand gewerk word, ongeveer 5 minute in 'n menger met 'n deeghaak). Om te knie, druk eenvoudig die hak van jou hand in die deegbal en druk vorentoe en af. Draai die bal 45 grade en doen dit weer. U wil aanhou totdat die deeg nie meer poeieragtig lyk nie, en dit moet 'n gladde, elastiese tekstuur hê. As jou deeg nat en taai voel, voeg meer meel by indien nodig. As dit so droog voel dat dit nie bymekaar kan hou nie, voeg 'n bietjie water by.
Draai die deeg in kleefplastiek toe of plaas dit in 'n bedekte bak en laat dit ten minste 30 minute by kamertemperatuur rus.
Stel 'n pastamasjien op en stel dit op die grootste opening. Bestrooi 'n werkoppervlak met meel.
Sny stukke deeg ongeveer so groot soos 'n eier. Werk met 'n stuk deeg op 'n slag en druk op plat skyfies op 'n ligte meelbestrooide oppervlak. Rol die deeg deur 'n pastamasjien met die dikste laag, vou die deeg om na elke stap om 'n reghoek te vorm.
Namate die pasta vorm aanneem, verminder u die dikte van die masjien geleidelik een keer op 'n keer, en maak ten minste twee keer deur elke dikte. Herhaal hierdie proses totdat die deeg ongeveer 1/8 duim dik uitkom. Meng die deegvel liggies en sny die velle in noedels wat ongeveer 5 sentimeter breed en so lank soos u lasagnapan is (gewoonlik ongeveer 10 duim) en plaas dit op 'n bakplaat.
Bring 'n groot pot mildelik gesoute water tot kookpunt. Voeg die noedels gelyktydig by en roer 'n paar keer om dit te skei. Kook sag onder die deksel totdat die noedels net gaar is, 3-4 minute.
Dreineer die pasta onmiddellik deur 'n vergiettes. Skud goed om enige water wat aan die pasta kleef, te verwyder. Spoel die pasta onmiddellik onder koue lopende water totdat die pasta koel voel. Dreineer in die vergiet en plaas die plat noedels op 'n skoon lap of 'n paar lae papierhanddoeke om heeltemal droog te word.
Om die lasagne te maak: Verhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n lasagne-pan of bakplaat (ongeveer 3-kwart) mildelik met botter of olie.
Laai die lasagne in die volgende volgorde: 3/4 koppie b & eacutechamel versprei in 'n gelyke laag, bedek met lasagne noedels (lê dit in die pan sodat dit mekaar effens oorvleuel), nog 'n 3/4 koppie b & eacutechamel, 3/4 koppie Bolognese sous en 1/3 koppie kaas. Herhaal hierdie volgorde nog 3 keer.
Skep die oorblywende b & eacutechamelsous oor die lasagne om 'n boonste laag te maak. Smeer dit eweredig om seker te maak dat die noedels bedek is. Skep die oorblywende Bolognese sous bo -op die b & eacutechamel en strooi die orige kaas oor.
Bak die lasagne totdat dit heeltemal warm is en 'n ryk, goue kors vorm, 40-45 minute. Laat die lasagne minstens 15 minute rus voordat dit in stukke gesny word en bedien word.
Van Will Packwood, The Culinary Institute of America, die sjef van San Antonio en San Antonio, Elena D & rsquoAgostino
Hoe lank sal hierdie lasagne bolognese neem om te kook?
Voorverhit u oond tot 350 voordat u dit aanmekaar sit, sodat dit lekker warm word as u die lasagne in die oond sit. Aangesien die vleissous reeds gaar is, verhit u die lasagne net. Dit beteken dat u die lasagne maklik kan aanmekaar sit en later kan bak. Om hierdie rede gebruik ons ​​geen eiers in die ricottamengsel nie.
Ek kan die lasagne die dag voor bak maklik voorberei. Hoe lank om lasagne te bak, hang af van hoe bruin jy van jou kaas hou; ons gaan 20 minute as ons 2 klein lasagnas maak of 30-45 minute as ons 'n groot een maak. 'N Klassieke lasagne word gewoonlik in 'n 9 & times13 -pan gemaak, maar jy kan dit maklik in twee of selfs drie broodpanne sit.
Die lekkerte van lasagne is dat jy baie van die bestanddele vooraf kan voorberei. Ek maak graag ons vleissous vir die vleislasagne -resep voordat ek eers ons lasagne maak! Die bolognese self neem ongeveer 2 uur, sodat jy die kort ribbes regtig genoeg kan kook sodat dit sag kan word. Ek laat my sous ure lank kook en die resultaat is 'n ongelooflike heerlike sous met stukkies maer beesvleis en kort ribbetjies wat van die been af ​​val.
Ek hou daarvan om vars groente in my sous in te sluit, maar as jy dit nie doen nie, voeg net meer tamaties by. U kinders sal selfs weet dat die groente daarin is sodra hulle gaar is. My dogter is lief vir groente, so sy help my eintlik was en kyk hoe ek dit sny. Sy het beslis 'n groentekop.
My lasagne bolognese resep gebruik GEEN WYN nie! (Druiwesap maak jou maag gelukkig in hierdie resep!) My ouma sou 'n rooiwyn gebruik, maar om met wyn te kook, kan vir sommige buite die kwessie wees. Druiwesap is hier 'n uitstekende alternatief.
Ek weet dat as ek iets met pasta maak, my dogter dit alles sal verslind. Sy raak mal oor my Sondagsous Bolognese resep en ek kan haar kwalik neem! Ons eet dit eintlik lepelvol terwyl ons wag totdat die lasagne in die oond bak. Chris het vir my gelag terwyl ek die bestanddele vir hierdie resep neergeskryf het. Sien jy .. Ek kook eintlik na smaak en daarom sien jy nou eers die resep. Ek maak nou al meer as 2 jaar hierdie resep! Ek het gedink dit is tyd om dit neer te skryf, nie waar nie?
As u van hierdie vleislasagne -resep hou, kan u dit maklik vooraf voorberei. Hierdie resep vries ook baie goed! Dit is 'n perfekte maaltyd om aan u gesin te bedien, en selfs 'n wonderlike geskenk wat 'n idee gee vir verwagtende ma's, want die laaste ding wat hulle wil doen, is kook!
Ons hou daarvan om ons tuisgemaakte lasagne -resep saam met ons knoffelbroodresep of selfs knoffelbroodrooster te bedien.
Pasta vir die pandemie
Volgens 'n Harris -peiling het 68 persent van die Amerikaners in die weke voor die presidentsverkiesing gespanne gevoel, en op daardie dag het baie stappe gedoen om hul angs te bekamp. Sommige het lang wandelinge gemaak. Sommige het diep asemhalingsoefeninge geoefen. Sommige het vanlyn gegaan. Sommige het hul telefone in die rivier gegooi. En Hillary Sterling, sjef-vennoot by Vic's restaurant in Noho, het 'n lasagne gemaak. Dit was die eerste lasagne wat Sterling, wat bekend is vir haar pasta, ooit as 'n professionele sjef aangepak het. Deesdae spandeer sy oggende alleen in die kombuis saam met haar pastaproduksiemens, en op 3 November het hulle 'n projek nodig gehad-verkieslik 'n arbeidsintensiewe, tydrowende-om die gedagte van 'n tweede termyn van Trump af te neem ... Dit was dus besciamella, Bolognese, tamatiesous en meter vars pasta -blaaie. En dit het gewerk. Die herhalende beweging van die verspreiding van ragù oor noedels het dit skynbaar kalmeer. 'N Paar uur later het hulle die eerste bondel uit die oond gehys: 'n oordeelkundige, knapperige, 13-laags uitklophou wat Garfield plots sou maak. Lasagne is nou 'n permanente deel van die spyskaartrotasie van Vic en vermoedelik ook van Sterling se stresverminderingsprogram.
Die wonderlike van lasagne is natuurlik dat die verbruiker, nadat dit sy terapeutiese effek op die produsent uitoefen, 'n soortgelyke strelende, as soberende uitwerking op die verbruiker werp. Ons bring geen nuus as ons oplet dat lasagne in moeilike tye en koue weer verkoop word nie. Oor die algemeen het alles met veelvuldige lae - 'n kalkoenklub, 'n Spaanse tortilla, 'n mille -feuille, 'n stapel pannekoeke - 'n duidelike voordeel bo sy vertikaal uitgedaagde kohorte wat betref mondgevoel en oogkrag. Maar in hierdie troos-kos-arena staan ​​lasagne alleen. Toebroodjies en pasta is twee van die grootste troosvoedsel wat ooit uitgevind is, en lasagne is in wese 'n pastabroodjie.
Wat nuut is oor die huidige toestand van lasagne, is dat dit oral is, selfs in restaurante wat dit voorheen nie sou gehad het nie. En sjefs wie het altyd gepla daarmee, is besig om dit te vervolmaak. U kan dit amper nie bekostig om dit op u spyskaart te plaas nie, want in hierdie tyd van afhaal is dit 'n goeie idee: dit reis goed. Dit verhit weer soos 'n droom. U kan dit selfs verkoop uit die geïmproviseerde algemene winkel van u restaurant.
Dit is wat die Franks (Castronovo en Falcinelli) van Frankies 457 Spuntino doen met hul weergawe, 'n nuwe toevoeging tot die spyskaart (kombuislogistiek het hulle 15 jaar lank lasloos gelaat totdat die pandemie hulle gedwing het om alle produksie na die ruimer wyn te verskuif -kwartier langsaan). U het moontlik verwag dat Rezdôra, die Flatiron-distrikspesialis in die kombuis van Emilia-Romagna, geboorteplek van lasagne Bolognese, dit sou bedien, maar totdat COVID-19 toegeslaan het, het dit nooit gedoen nie. Die restaurant het egter 'n paar weke lank begin toemaak as 'n hitte-en-eet-gereg vir twee-oorlewingsrantsoene vir die diskriminerende smaak. Lasagna maestra Rita Sodi van I Sodi in die West Village dinkskrum oor 'n nuwe cacio-e-pepe lasagne om by te voeg tot haar repertoire. In Jersey City, by die Bread and Salt bakkery, was aanlyn voorafbestellings vir die eenmalige karnaval-lasagne van Rick Easton voor-Lenten (varkvleis, klein frikkadelle, ricotta en vars mozzarella) in ongeveer twintig minute uitverkoop. En in die stad, by die Leopard by des Artistes, het sjef Jordan Frosolone tyd gehad om die resep met 'n Siciliaanse geur waaraan hy al jare werk, op te knap. Nou is dit sy topverkoper.
Die universele aantrekkingskrag van die gereg gaan nie weg van die skelm sjefs in New York nie. Jonathan Benno van restaurante Benno en Leonelli het nooit baie daaraan gedink terwyl hy in Connecticut grootgeword het nie, maar 'n onthullende maaltyd in die Martha's Vineyard-herberg, wat toe bestuur is deur die sjef Marco Canora, die gebore Toscane, Laura Sbrana, het hom gewys hoe spesiaal die gereg kan wees wees. Sedertdien maak hy sy eie weergawes en verkoop dit nou in warm, koue en (af en toe) swart-truffel-permutasies op feitlik elke voedselafleweringsplatform. Wat Canora betref, die pandemie het hom weer in die lasagne -onderneming gedryf. Dertien jaar gelede bedien die sjef 'n ongelooflike groen lasagne (in hierdie tydskrif die beste van die stad genoem) by sy laat restaurant in die middestad, Insieme. Die enigste probleem daarmee was dat dit te gewild was. Sewentig persent van die kliënte van Insieme het die gereg bestel, en dit het die vloek van die kombuis geword. Nooit weer nie oor vat Canora se sentiment oor destydse gebakte pasta op. Onlangs het hy egter besluit om hierdie superlasagne weer op te stel, maar as 'n bevrore hitte-en-bedien-item op die afhaalmenu van Hearth. In tye soos hierdie kan niks ooit te gewild wees nie. Hier is 'n blik op 'n paar van die nuutste en beste lasagne -ontwikkelings in die stad.
1 klein wortel, geskil en gerasper (ongeveer 3/4 koppie)
1 selderystingel, fyngekap (ongeveer 1/2 koppie)
1 groot rooi ui, geskil en fyngekap
1/3 pond gemaalde beesvleis
1/4 pond gemaalde vark of kalfsvleis
2 koppies ingemaakte heel tamaties
4 eetlepels ongesoute botter, in klein stukkies gesny, plus nog meer vir die bak
1 eetlepel ongesoute botter, in klein stukkies gesny, plus nog meer vir die bak
2 koppies alledaagse meel, plus meer indien nodig
Maak die vleissous: Verhit olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg wortel, seldery en ui by en kook vir 2 minute. Voeg beesvleis en varkvleis by en kook, af en toe roer tot vleis mooi bruin is, 15 tot 20 minute. Voeg tamaties, tamatiepasta en 1/4 koppie water by. Geur met sout en peper. Kook, bedek, oor lae hitte, roer af en toe vir 1 uur. Verwyder van die hitte en sit eenkant.
Maak die lasagnadeeg: Meng meel, eiers, olie en sout in 'n voedselverwerker. Verwerk tot 'n sagte, maar nie taai deeg vorm nie. As die deeg taai is, kan dit nodig wees om nog 'n bietjie meel by te voeg. Draai deeg toe met kleefplastiek en laat rus vir 30 minute.
Maak die Bechamelsous: Meng botter en meel in 'n klein kastrol. Roer neutmuskaat by en geur met sout en peper. Plaas oor matige hitte en roer melk by. Bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag, en hou aan kook totdat die mengsel ongeveer 2 minute begin verdik. Verwyder van die hitte en sit eenkant.
Om bymekaar te sit: Bring 'n groot pot met soutwater tot kookpunt. Rol deeg met 'n pastamasjien in lang velle so dun as moontlik. Laat die lakens 'n paar minute droog word. Sny dit dan in dele, elk ongeveer 13 sentimeter lank. Voeg olie- en lasagnevelle by kookwater. Kook, roer liggies om te voorkom dat hulle aan mekaar kleef, ongeveer 2 minute. Dreineer en spoel onder koue lopende water. Lê die lakens op 'n skoon kombuishanddoek en sit eenkant totdat dit gereed is om te gebruik. Moenie toelaat dat hulle langer as 30 minute staan ​​nie.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer liggies 'n 13-by-9-duim-bakplaat. Skep 'n bietjie van die vleissous in die bodem van die voorbereide bakplaat en smeer dit oor. Bedek dan met lasagnevelle, 'n sesde van die bechamelsous, 'n sesde van die vleissous en 'n bietjie Parmesaan. Herhaal die lae nog vyf keer. Bedek met die res van die Parmesaan en stukke botter. Bak tot kaas begin goudbruin word, 30 tot 45 minute. Bedien warm.
Om voor te berei lasagne alla Bolognese, begin met die vleissous. Berei die groentebouillon voor en hou dit warm. Neem dan die spekspek, sny dit eers in repies 1 en kap dit dan goed 2. Kap die wortels, uie, seldery afsonderlik en sit eenkant 3.
Giet 'n bietjie olie en spekspek in 'n kastrol. Gebruik 'n skeplepel om dit goed te versprei 4 en laat dit 'n paar minute bruin word. Voeg dan die gekapte groente 5 by en kook 5-6 minute 5. Voeg dan die maalvleis 6 by. Roer en verhoog die hitte. Laat die vleis stadig bruin word, dit moet goed bruin wees om die sappe te verseël en sag te wees.
Bedek met rooiwyn 7 en laat dit heeltemal verdamp voordat die tamatiepuree 8 bygevoeg word. Die Bolognese -sous moet twee uur kook. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.