Klassieke Sherry Vinaigrette -resep deur die moderne souse -kookboek - Nuwe resepte
Klassieke Sherry Vinaigrette
Dit is my vinaigrette, perfek om alles van 'n eenvoudige groen slaai tot aardse Franse lensies tot 'n skottel gegrilde groente aan te trek. Geen hoes veroorsaak bitterheid tipies van 'n groot Toskaanse olie, asseblief. Ek hou van Unio- en Lucini -handelsmerke, die voormalige uit Spanje en laasgenoemde uit Italië.
Klik hier om meer oor souse te lees.
Hierdie vinaigrette kan tot 1 week in 'n lugdigte houer verkoel word.
2 eetlepels sjerrie -asyn
1/2 teelepel Dijon -mosterd
Een van my doelwitte vir hierdie jaar was om elke vinaigrette in die Modern Sauces -kookboek te maak. Miskien is ek geïnspireer deur die kleinsus en haar kookkuns. Miskien het ek gedink dat elke vinaigrette in die boek ongelooflik lyk, en ek kon nie besluit watter een ek sou probeer nie. Ek weet nie hoekom ek dit 'n doelwit gemaak het nie, maar dit was uitvoerbaar en lekker. Twee dinge wat my destyds goed gelyk het.
Ter voorbereiding op die jaar van vinaigrette, en souse in T 's -geval, het ons die afgelope naweek gewaag op soek na 'n paar sweeps. T het met 'n klassieke Oxo Whisk gegaan, maar ek val vir die Super Whisk by Sur La Table. As jy na die prentjie kyk, lyk dit soos 'n klits met 'n lang handvatsel, en dit lyk nie goed om dinge te klits nie, MAAR as jy die klitsgedeelte op 'n harde oppervlak of in 'n bak sit en die handvatsel afdraai, draai die klitsdeel om! Dit is so gaaf!
Ek het begin met die eerste vinaigrette in die boek, die Classic Sherry Vinaigrette. Dit was 'n baie eenvoudige vinaigrette met olyfolie, sjerrieasyn, Dijon -mosterd en sout en peper. Dit was goed en ek het daarvan gehou, maar wat ek regtig gehou het, was die manier waarop die skrywer jou vertel het hoe om die resep aan te pas. Die volgende keer het ek dieselfde resep gebruik, maar rooiwynas gebruik in plaas van sjerrie asyn. Baie beter! Daar is nog 'n paar variasies om met die klassieke vinaigrette te probeer, maar ek kan sien dat dit 'n goeie besluit was om dit te begin toets. Ek is lief vir hulle!
Hallo, ek is Elizabeth!
Welkom by elke Augustus. 'N Dagboek wat toevallige reis en ongelooflike kos bevat! Lees meer…
Klits olie, asyn, sjalot en tiemie in 'n klein bak. Geur met sout en peper.
Doen vooruit: Aantrek kan 4 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Hoe sou u die universele Vinaigrette beoordeel?
Gedurende week 3 van ons kookreeks vir kookkuns, het ons 'n heerlike Eggs en Cocotte Forstière gemaak-en 'n paar variasies. Soos gewoonlik berei ek 'n slaai voor by die maaltyd met 'n paar van die pragtige spinasie en ander groente wat ek gevind het.
Ek hou 'n verskeidenheid asyn in my spens by die huis en hierdie week het ek gedink ek het sjerrie -asyn met sy neutagtige, karamellige geure wat die skerp suurgehalte van 'n asyn balanseer. Hierdie Spaanse neef van balsamiese asyn word gemaak van sjerriewyn wat natuurlik gegis word en dan ses maande lank in vate verouder word. As u nie al 'n bottel in u spens het nie, beveel ek hierdie toevoeging aan.
1 eetlepel sjalot fyn gekap
Meng in 'n klein mengbak sout, peper en sjerrieasyn tot sout oplos. Klits Dijon -mosterd en sjaloties by. Klits stadig olyfolie by. Pas geurmiddels na smaak.
Hierdie vrugtige, romerige vinaigrette is die perfekte manier om oorryp tamaties op te neem terwyl dit steeds hul smaak behou. Dit is gemaak vir ons steakslaai, maar is ewe lekker op 'n stewige slaai of as 'n eenvoudige sous vir geroosterde hoender.
Spelplan: Passop! Die tamaties kan ontplof as hulle warm word.
Die vinaigrette duur tot 1 week wanneer dit in 'n bedekte houer in die yskas gestoor word.
Om na te dink oor die idee om gaste met 'n beesvleisbraai te voed, is iets waaraan ek nog nooit sou gedink het tot 'n paar jaar gelede nie. Maar soos u dalk weet, het ek met my passie vir die kombuis 'n paar suksesvolle vleisresepte probeer. En van almal tot op hede moet ek sê dat hierdie resep die twyfel is wat ek sonder twyfel lewenslank in my kookboek sal hou.
Hierdie resep van braaivleis benodig 'n paar eenvoudige bestanddele, 'n minimale voorbereiding en gee u beslis elke keer 'n perfekte gebraai. U kry sag, sappige vleis met 'n heerlike porsie rondom.
Die sleutel berus op die volgende presiese rusperiodes vir die vleis: ten minste 12 uur in die yskas, 1 uur op die toonbank, 30 tot 40 minute in die oond en 'n laaste 30 minute rus voor opdiening. Moenie in die versoeking kom om hierdie herhalende rusperiodes oor te slaan of te bespoedig nie, aangesien dit noodsaaklik is om die geure en sagtheid van die vleis op te bou.
As die vleis in 'n pan gebraai word en dan in die oond op 250F gebraai word, sal die buitekant karameliseer, en dan word die temperatuur verlaag.
Om hierdie gebraaide entjiebraai af te sluit, stel ek voor 'n heerlike Warm Sherry Vinaigrette, wat u minder as 10 minute kan saamstel. Hierdie warm sjerrie -vinaigrette pas ook perfek by peperwortel, sodat u kan kies om albei opsies aan u gaste te bied.
Hierdie kookinstruksies is ideaal vir 'n entjie van 2,5 pond, wat ongeveer 4 mense bedien.
Dit is nie verpligtend om 'n vleistermometer vir hierdie resep te hê nie, hoewel dit aanbeveel word. Ek het al verskeie kere 'n perfekte braai gekry sonder 'n termometer - maar as jy van plan is om af en toe op 'n braaivleis te smeer, is dit die moeite werd om te belê in 'n termometer om te verseker dat dit altyd behoorlik gaar is.
As die braaivleis nie reeds vasgemaak is nie, gebruik 'n slagdraad om dit vas te maak, wat sal help om die braai tydens die kookproses bymekaar te hou.
As u nie 'n vleistermometer het nie, kontroleer die gebraai aan die einde van die gaarmaaktyd deur dit met 'n spies deur te steek. Die sappe moet rooi word vir skaars, pienk vir medium en helder vir goed gedoen.
Vir die warm Sherry Vinaigrette gebruik ek Maille Sherry -asyn (een van die beste na my mening). Maar omdat die vinaigrette gaar en opgewarm is, kan enige sjerrie-asyn van u keuse werk.
Laat weet my as u hierdie Roast Sirloin Tip & Warm Sherry Vinaigrette probeer! Gee 'n opmerking of deel 'n foto met #verskoning op Instagram.
Hoe om 'n vinaigrette van voor af te maak
Dit is ongelooflik maklik om tuisgemaakte vinaigrette te maak, om nie eers te praat van die goed wat jy self maak nie, al die nare verdikkingsmiddels, versoeters en stabiliseerders wat jy in die gekoopte verbande kry. Om hierdie esdoorn -sjerrie -vinaigrette te maak, moet jy net vars knoffel, esdoringstroop, olyfolie, Dijon -mosterd, sjerrieasyn en 'n knippie sout in 'n blender voeg. Meng alles tot glad en gee dit 'n voorsmakie. (U kan meer sout byvoeg, afhangende van u smaakvoorkeure).
Een woord van versigtigheid: moenie meer knoffel by hierdie vinaigrette -resep voeg nie, selfs as u regtig hou van knoffel. Hoekom? Omdat rou knoffel ongelooflik sterk is, en u nie wil hê dat dit hierdie dressing moet oorweldig nie. Een klein naeltjie is werklik al wat jy nodig het, belowe!
Resep: Sherry Vinaigrette
Ons was die afgelope tyd op 'n Sherry -skop, wat met Mary se gloeiende verdediging van hierdie tans nie -modieuse wyn, en ons eie aandete en wynpaartjie. Na die aandete het ons 'n halwe bottel uitstekende sjerrie agtergelaat, en ons het dit in 'n slaaisous laat werk.
Ons was beïndruk deur hoe goed die Sherry 'n paar weke gelede met ons heerlike komplekse tuinslaai gegaan het, en daarom was ons nuuskierig om te sien hoe goed dit in 'n vinaigrette sou werk. Ons meng dit met net 'n tikkie asyn vir tert en lyf, en met 'n bietjie ryk en gladde olyfolie.
Die resultaat? Fantasties! Die ryk, olyf-y-minerale smaak van die Sherry het die natuurlike kompleksiteit van die gemengde setperke na vore gebring. Hulle was bitter, sag, soet en bros, en die Sherry het dit alles beklemtoon.
Gebruik jy ooit Sherry in jou slaaisouse?
1/2 koppie olyfolie van goeie gehalte (ons gebruik Laudemio)
Klits tot geel, geur en geur.
1 eetlepel sjerrie -asyn (rooiwynasyn werk ook)
1/4 teelepel gemaalde mosterd
Skil en kap die sjalot en plaas dit in 'n klein bakkie, 'n pot, of, as jy die slaai dadelik maak, onder in 'n groot slaaibak. (As u nie 'n te sterk sjalotgeur soek nie, kan u die gemaalde sjalotjies afspoel, op 'n laag papierhanddoeke versprei en droogmaak voordat u dit by die slaaisous voeg).
Voeg die asyn, sout, peper en mosterd by. Klits (of skud pot) om te kombineer. Laat ten minste 10 minute staan ​​(dit laat die asyn die geure meer effektief meng).
Klits die olyfolie by. Gebruik die verband dieselfde dag, of bedek en laat dit tot 'n week lank afkoel. Maak seker dat die slaaisous by kamertemperatuur kom voordat dit gebruik word, sodat die olie in 'n vloeibare toestand terugkeer (niemand wil koue stukke olyfolie in sy slaai hê nie!).
Klassieke Sherry Vinaigrette - Resepte
Toe ek en Mike ons tweede afspraak ontmoet, ontmoet ons 'n plaaslike kroeg, wat 'n paar maande later die ongelukkige slagoffer was van 'n rampspoedige dood - platgeslaan deur 'n verwoestende kombuisvuur. Dit lyk asof ek dit op die verkeerde voet begin. 'N Ietwat neerdrukkende voet, waar, maar aangesien dit niks met die verhaal te doen het nie, laat ons dit maar as 'n verbygaande opmerking neem en dan aangaan? In elk geval, ons was net besig om die deurmekaar-katjie-hoofstuk van ons datinggeskiedenis te betree, en ons het die onaangenaam warm aand op die patio van die kroeg geniet, stadig aan ons pintjies mikrobrou gedrink en aan voorgeregte gekuier terwyl ons verhale oor ons onderskeie verlede verruil het . Hy het my laat giggel, en ek het hom laat bloos toe ons meer oor mekaar geleer het en net 'n bietjie meer verlief geraak het.
Op 'n stadium draai die gesprek oor na die altyd vermaaklike onderwerp van Belaglik slegte vorige datums. Gelukkig het ek baie voer vir hierdie een. Ek bedoel, almal het hier en daar 'n paar slegte afsprake om dinge op te knap. Maar nie ek nie, o nee. My repertoire van RBPD is sover ver '' N paar slegte datums ', soos om te sê: "Die Gobi het 'n bietjie sand."
Mike het my vertel van 'n eks wat aan die vooraand van hul breek gesê het: 'Wag 'n oomblik (*shuffle, shuffle*) .... Ek het 'n paar notas hieroor wat ek eers vir u moet lees. " Ja, ek het dit teëgestaan ​​met die verhaal van 'n nagemaakte Italiaanse Gino (hy was half Pakistaan ​​en half Indiër, maar verwys na afwisselend na sowel Italië as Griekeland as 'die vaderland' totdat ek sy ouers ontmoet en die jig was op). Dit lyk asof hy 'n gesplete persoonlikheid het totdat ek besef dat 'hy' eintlik was twee verskillende mense. 'N Ander keer meer hieroor ....
Mike het dit gevolg met 'n verhaal van die verveligste eerste afspraak ooit, waar die jong dame onderhoudsvrae op hom afgevuur het, soos: 'Kan u my 'n bietjie meer vertel oor u vyfjaarplan? En presies hoeveel geld verdien u in u huidige posisie? " Toe vrae 1-13 beantwoord word, het die gesprekstilte tydens die ete gegroei van 'n pouse tot 'n groot stilte, net gebreek deur sy datum wat deeglik aan 'n blaarslaai kou en die doodlopende afkondiging uitreik: "I. Liefde. Slaai. Ek hou net van slaai. " En dit was die som van hul dialoog oor ete. Ek het begin lag, toe het ek nagedink en hom gevra wat is so verkeerd daarmee? Ek is OOK mal oor slaai. Ek bedoel, ek is regtig baie lief vir slaai. Hy het probeer verduidelik, maar ek kon nie die fundamentele kwessie oorkom dat slaai daar is om te eerbiedig nie, en miskien het ek en sy baie gemeen, en miskien as hy nie van mense hou wat net van hul blare geniet nie OP 'N GEREELDE BASIS WEL DAN WAS EK DAN NET NIE DIE MEISIE VIR HOM NIE. Arme Mike. Agt jaar ken ons mekaar, en hy weet nog steeds nie wat om te verwag as ek by die deur instap nie.
As slaaieliefhebber is dit vanselfsprekend dat ons byna elke aandete wat ons deel, 'n bybelslaai het, eenvoudig of uitgebrei. Die werklike verleentheid is dat ek sonder versuim, byna elke keer as ons gaan sit, dadelik in die slaai grawe en 'n geglasuurde uitdrukking op my gesig kry, en murmureer: "Jeez, ek hou van slaai. Ek hou net van - ek is mal oor slaai. " Ek probeer myself vang voordat ek dit sê, maar keer op keer glip dit uit ……
Met die diepe passie vir slaai wat ek doen, is slaaisous natuurlik 'n fundamentele voorloper van my liefde. Ek maak meestal my eie aantrek, tensy ek absoluut haastig is en nie gepla kan word nie, maar in tye van nood is ek steeds veilig met 'n yskasdeur wat halfvol is in versigtig gekoopte verbande. Ek hou van komplekse dressings met verrassende geurkombinasies, sagte en neutagtige dressings wat die geure van die blaarslaai laat deurkom, pittige suur dressings wat die smaakknoppies wakker maak en dit dan straf omdat hulle verskyn, ensovoorts ensovoorts. Daar is plek in my verdraaide hartjie vir al die dressings op God se groen aarde en ek diskrimineer gewoonlik nie. Ek kan egter nie help om gunstelinge te speel nie, en dit is waarskynlik die dressing wat ek die meeste maak - 'n klassieke Franse vinaigrette waaraan ek verslaaf was sedert ek 'n ywerige 16 -jarige was by 'n bekoorlike Franse Relais du Silence in Haliburton, Ontario. Daar het ek geleer hoe goeie, eenvoudige bestanddele wat goed gekombineer en goed gekruid is, uitsonderlike en klassieke resultate kan lewer. Ek het ook geleer dat dit lekker is om jou voorgereg te laat skyn, en soms kan 'n eenvoudige slaai met goed geklede blaarslaai 'n meer bevredigende kant wees as 'n kieskeurige bak met 17 verskillende groente, neute en vrugte.
Klassieke Franse Sherry Vinaigrette
Dit sal ongeveer 1 koppie oplewer, wat u ten minste 'n week of twee in 'n verseëlde houer in die yskas kan hou, solank u dit tot kamertemperatuur laat terugkeer en dit goed skud voordat u dit gebruik.
Ek dink foute word gemaak. Ek is in staat om dit te bewys.
Ek kan nie nou aan bespreking deelneem nie - daar is geen vrye tyd nie. Binnekort sal ek noodwendig die mening uitspreek.