Kool is 'n versterkte produk wat 'n kompleks van makro- en mikroelemente bevat. Sekerlik vra elke huisvrou die vraag na die rasionele opberging van koolvurke. En sonder om die basiese reëls na te kom, sal die behoud van 'n groente-oes in die herfs-winterperiode taamlik problematies wees. In hierdie artikel gaan ons oorweeg hoekom kool swart word en hoe om dit korrek op te slaan.
Belangrik! Kopkool, waar Fusarium-verwelking opgespoor is, moet nie kategories geëet word nie.
Waarom kool swart word tydens opberging: die belangrikste redes
Die belangrikste faktore wat lei tot die voorkoms van swartwording van koolkoppe buite en binne is die algemeenste:
Groentekultuur is gekies vir opberging met tekens van uitwendige skade (kolle, krake, vervorming van die vrugte). Om vinnige skade tydens die daaropvolgende opberging te vermy, moet u visueel kyk of daar enige eksterne skade tydens vurke gekies word. Die punt van die snystingel (stompe) moet egalig, glad wees sonder om die struktuur en kleur te verander. Die dekblaaie moet styf wees (maar nie droog nie), goed op die vurk pas, 'n versadigde kleur hê (inherent aan 'n spesifieke variëteit, baster).
Die voorkoms van verdonkering van die interne struktuur van die groente, wat slegs tydens die sny waargeneem word en word gewoonlik veroorsaak deur siektes wat die plant tref in die stadium van vegetatiewe ontwikkeling op die rante. Die belangrikste kwale van die groente is: grys verrotting (swambesmetting word waargeneem deur die teenwoordigheid van grys gedenkplaat en 'n kenmerkende reuk van skimmel), fusarium verwelk (basies beïnvloed hierdie kwaal vurke wat gevorm word in droë toestande sonder voldoende natmaak, en dit kan erken word deur die toestand van die vate op die sny - hulle sal in kenmerkende bruin kolle voorkom), alternariosis (die siekte manifesteer in die vorm van 'n vinnige vervalproses van die hele blaarvolume van 'n groente, waardeur blare maklik van mekaar geskei kan word).
Nie-nakoming van die opbergingsregime van die groente self, waarin daar 'n afname in suurstofvlak is en 'n skending van die temperatuurregime is, wat 'n verandering in die humiditeitsparameters behels. Dit alles lei tot die vinnige vermenigvuldiging van patogene mikroörganismes, wat die groente in die loop van hul lewe ongeskik maak vir verdere verbruik.
Kenmerke en reëls vir die opberg van kool
Die opbergingsproses van die groente kan op kort termyn (tot 'n sekel) of 'n lang winter (winter) wees. In die eerste geval kan die groente by kamertemperatuur geberg word, selfs sonder om 'n yskas te gebruik. Die minste geskik vir opberging is jong koolkoppe, wat 'n groot hoeveelheid vog tussen die blaarplate bevat, wat lei tot vinnige verval van die vurk.
Het jy geweet? Suurkool is baie gesonder as 'n vars groente. Boonop word die voordelige eienskappe van die gefermenteerde produk vir tien maande gehandhaaf.
As die vrugte nog nie sy integriteit verloor het nie (nie gesny nie), is dit beter om dit in 'n donker kamer (spens, balkon of kas vir groente) te plaas - daar sal dit langer bly. As die volume van die yskaskompartement dit toelaat, word die koolkoppe met kleefplastiek, perkamentpapier of koerantvelle toegedraai en in 'n groente kompartement geplaas. Van tyd tot tyd word die koppe ontplooi, gekontroleer op vorm of verrotting, en ook 'n ekstra vloei van suurstof gegee, waardeur die opberging van nie-afval verseker word.
Wat die lang tydinterval betref, impliseer die proses die streng parameters van die volgende:
omgewingstemperatuur - 0 ... + 2 ° С;
humiditeit - 85–90%.
Dit word aanbeveel om by die volgende tegnologiese metodes te hou:
As kool op sy eie stuk grond gekweek word, dan laat 'n deel van die stam van die plant waarop 'n draadhak vas is, oes. Vrugte wat op hierdie manier voorberei word, word onderstebo gehang, wat 'n konstante vloei van lug en vog verseker.
Boon growwe blare gooi nie vooraf nie - dit beskerm die proppe om vinnig uit te droog. Slegs in geval van skade aan die boonste deksel, word dit versigtig verwyder.
Die koppe met stingels wat aan die voet van die stingels afgekap is, word in koerante toegedraai en op die rakke gestapel. op 'n sekere afstand van mekaar.
Kan as beskermende film gebruik word - dit kan die vurke beskerm teen uitdroging. Hulle plaas groente op die rakke op dieselfde manier as groente in 'n papieromslag.
As die gebied dit toelaat, dan 'n groot fraksie van 'n laag (20 cm) sand word op die vloer van die kelder of kelder gegiet, waarna koolkoppe daarin "vasgehou" word, wat die groente in bemarkbare toestand sal hou tot 'n nuwe gewas.
Vurke met groot volume daar geplaas, vurke besprinkel met fyn riviersand. Hierdie metode verg baie ruimte, maar die groente bly vir 'n baie lang tyd onverskillig.
Daar is 'n bergingsmetode "op die rante" - grawe 'n sloot waaraan 'n laag droë strooi gelê word. Koppe word bo-op (in een laag) geplaas, waarna hulle die sloot met aarde vul en 'n laag blare of strooi bo-op gooi om die vriespunt uit te sluit.
Het jy geweet? Koolkop is niks meer nie as 'n reuse-oorwinteringknop wat die volgende jaar na ontkieming saad gee.
Is dit moontlik om swartkool te eet?
Die antwoord is nee. 'N Verandering in voorkoms gee die teenwoordigheid van swam- of vormvormings wat giftig is vir mense en ernstige gesondheidsprobleme kan veroorsaak: vergiftiging, gepaard met erge bedwelming van die hele liggaam, allergiese manifestasies (tot anafilaktiese skok), vererger bestaande chroniese siektes en baie ander afwykings in die stelsels. organisme. Dit is streng verbode om 'n groente te eet wat 'n donker, grysgroen of swart kleur verkry het tydens opberging wat ongewoon is vir 'n groentekultuur.
Wenke vir opberging van kool
Die eerste ding waaraan u moet let, is die kwaliteit van plantaardige grondstowwe wat beplan word om voorgelê te word. Vurke met tekens van verwelking, verrotting, insekte (gange, vertraagde larwes), meganiese skade is nie geskik vir langtermynopslag nie. Daarbenewens is dit nodig om voortdurend die temperatuurregime en humiditeitspeil te hou. U moet die groente van tyd tot tyd inspekteer om monsters van lae gehalte te identifiseer en dit betyds van die stoor te verwyder, sodat die hele gewas nie beïnvloed word nie.
Belangrik! As daar geen moontlikheid is om die hele produk op te slaan nie, kan dit gevries word en selfs droog word, kan dit 'n goeie alternatief wees. In hierdie geval word byna al die nuttige eienskappe van die produk bewaar.
Opsommend kan ons veilig sê dat dit moontlik is om die kool wat tydens opberging voorkom, te verduister as u die reëls vir die keuse van 'n groentegewas volg, dit voorberei vir die bêreproses en die groentebergingsmodus nakom. Daarbenewens moet u onthou dat die eet van bedorwe kool onaanvaarbaar is.