Resultate vir Izak Du Plessis
Nie eens vrou wis waar Izak heen is
Izak bedank per WhatsApp by RSG
Tv 05 November 2019 14:28
‘Toe sy my soen, het ek geweet . . .’
Tv 24 Augustus 2019 07:00
Izak du Plessis moet eers in ander se skoene loop
Nee, Izak du Plessis, nie so op Facebook nie
Algemeen 07 Junie 2019 06:02
Kollega vaar uit teenoor Krige ná boek oor SAUK 8
Handelaar dreig nou omroeper ná berig PressReader - Huisgenoot Beste Resepte: Braai: 2016-09-06 - BRAAI SOOS ‘N BOBAAS
BRAAI SOOS ‘N BOBAAS
WAN­NEER KOM DIE SOUT BY?
Sout jou ste­ak 1 uur voor braai­tyd vir el­ke 2,5 cm wat dit dik is. As jou ste­ak 3 cm dik is, moet jy dit dus sout 1 uur en 12 mi­nu­te voor jy dit braai. Hier’s hoe­kom:
1 Sout trek aan­vank­lik wa­ter uit die vleis. As jy dus sout net voor jy braai, sal jou ste­ak droog wees en die sout nie in­trek nie.
2 As jy vroe­ër sout, los die sout op in die uit­ge­trek­te wa­ter en be­weeg al­les te­rug in die vleis dank­sy os­mo­se.
3 Die sout laat die pro­te­ïe­ne ont­span so­dat dit vog­tig­heid en sap­pe as­ook die sout­geur vas­vang. Dus: ’n sap­pi­ge, geu­ri­ge ste­ak.
4 As jy kruie of spe­se­rye by die sout voeg, sal dit op die­self­de ma­nier in die vleis in­trek.
Bring die ste­aks tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur.
Die ko­le moet baie warm wees.
Die roos­ter kan 5-15 cm bo die ko­le wees.
Moe­nie met ma­ri­na­de verf voor die eer­ste 2 mi­nu­te ver­by is nie.
Draai met ’n tang en nie ’n vurk nie.
Laat die vleis ag­ter­na 10 mi­nu­te rus.
I­DE­A­LE INTERNE TEM­PE­RA­TUUR
55-57 °C in die dik­ste deel vir me­di­um­rou
Been­lo­se heel snit­te soos fi­let, kruis­stuk en len­de­stuk kan heel ge­braai word. Ver­se­ël die bui­te­kant goed oor gloei­en­de ko­le. Stel dan die roos­ter ho­ër of krap van die ko­le uit so­dat die vleis sta­di­ger kan braai.
Lig­gaar: 15 mi­nu­te per 500 g vleis + 15 mi­nu­te ek­stra Me­di­um­rou: 20 mi­nu­te per
500 g vleis + 20 mi­nu­te ek­stra
Die ge­wild­ste snit­te is rib en len­de vir tjops en boud of blad vir heel gaar­maak.
Tjops moet 2-2,5 cm dik wees, an­ders droog dit uit.
Boud en blad vind baat by ryp maak. Kies snit­te met ’n dun­ne­ri­ge vet­la­gie, vee af met ’n a­syn­lap en plaas 2-5 dae on­be­dek in die ys­kas.
Sny lig­te ke­pe in die vet­rand van tjops voor jy be­gin braai om te keer dat dit op­krul.
Die roos­ter kan 5-15 cm bo die ko­le wees. Pak die tjops op ’n ry en steek ’n stok of roos­ma­ryn­tak on­der die vet­kant deur so­dat al die tjops ge­ryg is. Braai die vet­kant oor warm ko­le tot bros. Ver­wy­der die stok en braai so­wat 8 mi­nu­te oor ma­ti­ge ko­le.
60-63 °C in die dik­ste deel vir me­di­um­rou
Vryf die swoerd van groot vleis­stuk­ke met sout in so­dat dit lek­ker bros kan braai.
Marinades help om die varkvleis sap­pig te hou.
Die ko­le moet ma­tig wees.
Die roos­ter moet 5-15 cm bo die ko­le wees.
Varkvleis word nie aan die bui­te­kant ge­skroei ter­wyl die bin­ne­kant nog half­gaar is nie. Dit word taam­lik e­we­re­dig gaar. Die bin­ne­kant moet van rooi­pienk na lig­pienk ver­kleur – grys is oor­gaar.
Heel snit­te Braai ’n uur, sny dan in re­pe en skroei vin­nig oor die ko­le.
Rib­be­tjie Die sous brand mak­lik; braai dus die rib­be­tjie eers son­der die sous tot gaar van bin­ne. Smeer dan die sous oor en braai die laas­te 5 mi­nu­te tot kle­we­rig.
Var­ke word dees­dae baie jon­ger ge­slag; die vleis is dus sag­ter en al­le snit­te is sag.
Varkvleis is baie ma­er­der as voor­heen en kan dus gou droog braai.
Dis nie meer no­dig om vark weens vei­lig­heids­re­des oor­gaar te braai nie.
71 °C in die dik­ste deel vir half­gaar
Die ko­le moet ma­tig wees. Die roos­ter moet 10-15 cm bo die ko­le wees.
Draai die vleis ge­reeld om. Heel hoen­der Dit word die mak­lik­ste op die spit gaar­ge­maak.
Vler­kies Hoendervlerkies is die lek­ker­ste met ’n taai sous. Braai die vler­kies eers so­wat 20 mi­nu­te tot by­na gaar. Meng goed met die ma­ri­na­de en braai nog 5 mi­nu­te tot bros en kle­we­rig.
WAN­NEER IS DIE HOEN­DER GAAR?
Por­sies As jy die dik­ste deel toets, moet die vleis­sap­pe hel­der uit­loop.
Heel hoen­der Wik­kel die boud­jies. As hul­le mak­lik be­weeg, is die hoen­der gaar.
Hoen­der­vleis se dik­te is on­e­we­re­dig, wat dit moei­li­ker maak om te braai. Sny ’n paar diep ke­pe in die vleis, en vryf die ma­ri­na­de daar in so­dat die vleis e­ga­li­ger gaar word.
Hoen­der­bor­sies word mak­lik droog. Ma­ri­neer of pe­kel dit dus voor­af om dit sap­pi­ger te help maak.
77 °C in die dik­ste deel vir gaar
Hoe lank moet ’n ste­ak of ’n tjop­pie braai? Wan­neer moet jy ste­ak sout? Hoe weet jy jou kos is gaar? Moet jy ma­ri­neer? Ons be­kyk ’n paar braai­teg­nie­ke wat die ver­skil tus­sen ’n sap­pi­ge, geu­ri­ge hap­pie vleis en ’n ho­ring­droë, ge­bran­de stuk kai­ing kan be­te­ken
Vis het nie die spier­teks­tuur van die­re nie en dit sal gou­er af­breek. Moet dit dus nie te lank ma­ri­neer nie; be­perk tot ’n paar uur.
Verf die roos­ter en die vis met o­lie. Maak die roos­ter warm oor die ko­le en plaas dan eers die vis daar­op.
Plaas die roos­ter 15-20 cm bo die ko­le. Braai die vel­kant van die vis lan­ger, draai dan om en maak die vleis­kant net skrik.
By stok­kies­kos is dit ver­al die ma­ri­na­de wat geur gee aan die hap­pie. Kies dus die ma­ri­na­de ver­sig­tig, ver­al as jy een van die win­kel­rak aan­skaf.
Week die stok­kies voor­af in wa­ter – dit voor­kom dat hul­le aan­brand.
Ryg die vleis en groen­te los­sies aan die stok­kies so­dat die hit­te ook tus­sen die blok­kies vleis kan in­be­weeg en die vleis e­we­re­dig gaar word.
Die ko­le moet ma­tig warm wees.
Die roos­ter moet so­wat 15 cm bo die ko­le wees.
Draai die so­sa­ties ge­reeld om.
As jy jou eie ham­bur­ger-vleis­koe­kies maak:
Maak ’n ef­fen­se duik in die mid­del van die vleis­koe­kies, want die vleis is ge­neig om in die mid­del uit te bult wan­neer dit gaar word.
Moe­nie die vleis­meng­sel oor­meng as jy self ham­bur­gers maak nie, dan word dit taai.
Die ko­le moet ma­tig warm wees. Braai eg­ter die eer­ste mi­nuut of wat aan al­bei kan­te oor baie warm ko­le so­dat die vleis­koe­kies goed se­ël, an­ders sal hul­le in die roos­ter in­sink en vas­sit.
Die roos­ter moet 15 cm bo die ko­le wees. Werk sag­kens met die vleis­koe­kies. Moe­nie te veel daar­aan kar­ring nie – na­ma­te die vleis se­ël, sal die burgers self van die roos­ter af los­kom.
Die vleis­koe­kies moet bruin aan die bui­te­kant, maar sap­pig en nog ef­fens pienk bin­ne wees.
Draai vis net een keer om. Hoe meer jy
draai, hoe gro­ter is die ge­vaar dat die vis aan die roos­ter
’n Ste­ak van 2,5-3 cm moet 7 mi­nu­te braai om me­di­um­gaar te word. Draai el­ke 2 mi­nu­te om.
Tjops: 8 mi­nu­te vir 2,5 cm dik (me­di­um­rou)
Heel snit: 1-1½ uur vir 1,7-2,7 kg
Tjops: 12-14 mi­nu­te vir 2 cm dik Rib­be­tjie 1-1½ uur vir 1,5-1,7 kg Heel snit­te: 1¾ uur vir 1,5-2,25 kg
Heel hoen­der: 1-1½ uur Gevlekte hoen­der: 40 mi­nu­te Por­sies: 20 mi­nu­te
Heel vis: 15-20 mi­nu­te vir 500 g en 30-45 mi­nu­te vir 1,5 kg
Fi­let­te: 3,5 mi­nu­te vir 1 cm dik
Hoen­der: 20 mi­nu­te Rooi­vleis: 15 mi­nu­te
8-10 mi­nu­te (af­han­gen­de van die dik­te) oor ma­ti­ge tot hoë hit­te