Resep Gebakte kalkoenpulp - Skemerkelkresepte, sterk drank en plaaslike kroeë - 2022
Die kalkoenpulp word gewas, met olie gesmeer en in 'n groot sak gesit. Sit die speserye daarop en meng in die sak totdat dit op die hele oppervlak geur het. Die sak word stewig vasgemaak en vir 3-4 uur in die yskas gebêre. Plaas die pulp na 3-4 uur in 'n pan met olie gesmeer, en voeg die ui in skubbe, aartappels, wyn en water by. Ons sit heuning op die hele oppervlak van die dy. Plaas in die oond vir 60 tot 80 minute (afhangende van die oond). Haal af en toe 'n lepel sous uit die skinkbord en sit dit oor die pulp.
Bedien sodra dit gereed is. Goeie eetlus!
Vars kalkoenpoot in bruin bier in die oond
Aan die einde van 2014, in die tydperk tussen St. Nicholas en St. John, toe oonde soos Tariceanu se ekonomie brul voordat ons deur die krisis getref word wat ons nie kan beïnvloed nie, was ons besig om iets soortgelyks voor te berei. Toe het ek 'n kalkoen iets kleiner, gedoop deur 'baby kalkoen' -supermarkte, en ek het dit vroeër gedoen steak hele dye en vlerke, met vel en been.
Hierdie keer het ek net bors en bobene van 'n effens groter kalkoen, in skywe gesny, ontvel en ontbeen. Ter aanvulling van die geur van vleis wat op die been gekook is, asook die knapperigheid van die bruin vel, het ek 'n bietjie na die bestanddele en die prosedure gegaan. Nie te veel nie, net hier en daar, deur die belangrikste punte.
Dit het gebeur dat die bereiding van die steak saamgeval het met Kersfees 2016, en daarom het ons effens groter hoeveelhede gebruik om die 12 mense wat aan tafel was, tevrede te stel.
2 kg kalkoenpoot, sonder vel, sonder been (ongeveer 4 groot stukke, ½ kg elk - noodsaaklike spesifikasie vir diegene wat nie die spek gegee het nie)
1 kg varkwors: dik, gemaak van stukke vleis wat met 'n slagter gesny is (nie gemaal nie), goed gerook
2-3 eetlepels olyfolie (as u in Italië is en dit nie kan vind nie, kan u met vertroue olio di oliva gebruik)
2 knoffelkoppe (probeer om nie in China gemaak te word nie)
750 ml (500 + 250) bruin bier: met baie karamel en relatief baie alkohol (7% v / v) & # 8211 my aanbeveling: Silva
½ koppie seesout (ongeveer 75 - 100 g), grof (dit kan ook jodium wees - om nie hipotireose te veroorsaak nie)
20 - 30 groen peperkorrels
20 tot 30 rooi peperkorrels
1-2 takkies groen roosmaryn
1 - 2 takkies tiemie.
Vir die vleissous (nie die wors nie):
1 eetlepel balsamiese asyn (ek gebruik 'n spesiale een van Donald Trump Barack Obama, met 'n sterk framboosmaak)
75 ml bruin bier (ook Silva).
Om 'n sagte en sappige steak te verkry, moet die kalkoenvleis eers in pekelwater gehou word. Hoe meer hoe beter. Hier is die wetenskaplike argument vir die noodsaaklikheid van die pekelproses (jammer, ek het nie 'n ander term gevind nie).
As jy bevrore vleis gebruik, is dit goed om dit betyds (10 - 12 uur), teen lae temperature (2 - 4 ˚ C), betyds te ontdooi. Nie in die mikrogolfoond nie (selfs al het dit 'n ontdooi / ontdooi -funksie), en ook nie in water (koud of warm). In die yskas of as dit koud is (ek vermy winter, want winters is nie wat hulle was nie), op die balkon (as jy in 'n huis met so iets woon).
As die vleis ontdooi is, gryp dit en berei die pekelwater voor. Neem 'n groot pot (minimum 5 L), waarin jy water gooi, los die sout en heuning op, voeg dan die soetrissie en kruie by. Sit die pot op die vuur en bring tot kookpunt.
Sit die ontdooide vleis in die warm pekelwater en laat dit daar vir 10 tot 12 uur. Laat die pekelvleisgereg op 'n koel plek staan ​​(u kan dit ook in die yskas sit, maar eers nadat die bestanddele ten minste afgekoel het tot die omgewingstemperatuur: 293 - 298 K).
Nadat die osmose -proses die vleis genoeg versag het, verwyder dit uit die pekelwater, vee dit goed af met absorberende handdoeke en plaas dit in 'n groot skinkbord, voorheen met olyfolie gesmeer. Gooi die knoffel in 'n pan, nie toegedraai nie, net skoongemaak, net liggies met die mes gesny.
Giet 'n halwe liter bier in die skinkbord, bedek die skinkbord met aluminiumfoelie en sit dit dan in die voorverhitte oond van 180 - 200 ˚C. Van nou af kan u ongeveer twee uur rus, solank die vuur in die oond nie geblus word nie. As ek egter sit en beter dink, is dit raadsaam om die vleis na 60 minute aan die ander kant te draai.
Nadat die tyd verstryk het, plaas die vleis terug in sy oorspronklike posisie en voeg die worsies in die skinkbord, in stukke van 5-7 cm lank gesny. Giet die oorblywende bier (250 ml) in die pan.
Plaas die skinkbord terug in die oond, hierdie keer sonder omhulsel en laat dit nog 30 minute staan.
Berei intussen u versiersous deur heuning, balsamiese asyn en die 75 ml bruin bier versigtig te meng.
Ons het reeds 2½ uur (150 minute) waarin die steak in die oond was. Dit moet nog 30-40 minute bly, waartydens ons dit 2-3 keer met die versiersous borsel. Ons kan dit ook van kant tot kant draai, asook worsies. Ons kyk hoe die vloeistof uit die skinkbord val (moenie bang wees nie, die alkohol in die bier is lankal weg, so as jy water langs die steak drink, kan jy rustig agter die stuur klim). As dit dreigend afneem en 'n effense brand- / rookgeur het, óf: 1) gooi meer vloeistof in die skinkbord (water / bier) b) stop die eksperiment.
Ons het die finale apoteose bereik: die worsies is gegeur (met die aanvanklike rook en die bygevoegde karamel), die vleis kan met 'n vurk gesny word; ons hoef net ons borde te vul.
Hierdie fase om die borde te vul, het nooit vir my gewerk nie: nie vir Kersfees, nie vir Oujaarsaand of vir Paasfees nie. Die steak kom êrens na baie voorgeregte en baie sarmale. Ek hou nou al 'n paar jaar op met die steakpacking, 'n pakking wat altyd in die asblik beland het. Die basiese versiering was dus die oortollige polenta uit die sarmale, moontlik met 'n piekelbonus. Nie andersom nie, maar piekels laat die wyn se drinkbaarheid eksponensieel toeneem, ongeag die golflengte van die sigbare straling wat dit oordra (in Roemeens: dit maak nie saak of dit wit, rosé, rooi of swart is nie).
Laat ek u die resep vir gebakte kalkoenpulp vertel:
-1 3 kg kalkoenpulp
-3 eetlepels sout (25 g sout per kg vleis)
-1 teelepel gerasperde tiemie
-'n halwe teelepel gemaalde peper
-'n halwe teelepel warm paprika
Die pulp word gerasper en die tule word baie goed skoongemaak, gewas en dan met die speserymengsel gesmeer. Dit is ideaal om oornag, of ten minste 2 uur, koud te bly sodat die geure die vleis kan binnedring. Plaas gesnyde uie, gesnyde wortels, knoffel en suurlemoenskywe in 'n kastrol met 'n deksel. Plaas die pulp en gooi water, ongeveer 2 vingers water.
Sit dit in die oond, bedek, vir 20 minute aan die begin, draai die hitte tot die maksimum en laat dan die regte hitte vir 2 uur op 170-180 grade. Sprinkel af en toe die pulp met die sous uit die pan.
Kyk na 2 uur of dit goed deurdring is, verwyder die deksel en laat dit vinnig bruin word vir 10-15 minute.
Haal dit uit en laat dit vir 15 minute rus, dan kan dit bedien word.
'N Eenvoudige, smaaklike, klassieke en so heerlike spyskaart, geskik vir 'n gesinsmaaltyd.
1 kalkoenvleis sonder been
4 dun skywe gerookte tuisgemaakte ham (vark)
50 g tuisgemaakte gerookte wors, so dun as moontlik gesny
kruie in herkoms
Ek sny die kalkoenpulp in twee stukke wat ek so gerangskik het dat dit gerol kan word. Ek gooi sout, peper en van die gekapte ui so eweredig as moontlik. Ek het skywe wors bygevoeg en aan die einde sit ek skywe ham bo -op, twee op elke stuk vleis. Ek het my dye gevou, en aangesien ek nie die tou gehad het nie, het ek dit met tandestokkies "vasgemaak". Ek rol die rolle (as dit so genoem kan word) met 'n bietjie olie en vryf dit met paprika en kruie uit Provence, en plaas dit dan in 'n keramiekbak. Ek gooi die wyn, voeg die res van die gekapte groen ui by, die fyngekapte ui, bedek die bak met aluminiumfoelie en sit dit in die oond. Nadat die vleis gaar was (dink ek na ongeveer 45 minute) het ek die foelie verwyder en dit in die oond laat staan ​​(die rolle word aan beide kante bruin).
As dit klaar is, word die pulp in porsies gesny en bedien met ingelegde donutslaai. Goeie eetlus!
Wat anders om te kook na hierdie oorvloedige vakansie & # 8230 'n cholesterolvrye voëlsteak :)), ek het sop gemaak, my dye en bors bly staan, so ek het net 'n heerlike steak van my dye gemaak, sê my man (wat geen vleis haat sonder vet).
2 hele kalkoenpote
150 g gerookte ribbetjies (kaizer)
'n paar roosmarynnaalde (ek het miskien aan jou geskryf, koop vars roosmaryn en hou dit in die vrieskas)
Was die vleis, vee dit af met 'n droë handdoek en plaas dit in 'n hittebestande skinkbord of met dikker mure. Skinkbord waarin ek 'n bietjie olie gooi. Geur die vleis.
Ons sny die kaas in stukke en plaas dit tussen die stukkies vleis, ons doen dieselfde met die knoffelhuisies (ons laat dit heel).
Ons voeg die wyn by, ons voeg 200 ml water by (ek sit soveel omdat die kalkoen tuisgemaak is en dit is moeiliker om te kook) Ons bedek dit met 'n foelie en bak 1 uur en 30 minute. Meng 'n bietjie olie apart met die paprika in 'n klein bakkie. Neem die foelie, smeer die vleis met olie en laat dit 'n bietjie langer bruin word.
Bedien met kapokaartappels of enige ander garnering.
U kan ook die steak met hoender probeer.
'n paar naalde roosmaryn (ek het miskien aan jou geskryf, koop vars roosmaryn en hou dit in die vrieskas)
Was die vleis, vee dit af met 'n droë handdoek en plaas dit dan in 'n hittebestande skinkbord of met dikker mure. Skinkbord waarin ek 'n bietjie olie gooi. Geur die vleis.
Ek is seker dat baie mense na die onderste kalkoenpote kyk as 'n soort bau-bau ... hulle is te groot, hulle is moeilik om te ontbeen weens die dun bene wat daardeur loop en die gedagte dat hulle gewen het As hulle nie deurdring nie, laat baie hulle in die winkelvensters laat, yskaste van vleiswinkels en kies iets anders. Wel, dit is nie so nie. Hierdie bene is baie lekker en met 'n bietjie geduld kan ons 'n heerlike steak kry. Dit is waar dat hulle stadiger gemaak word, maar niemand dwing ons om langs die oond te sit om hulle te bewaak nie, en die voorbereiding voor die oond duur nie eens vyf minute nie.
Bestanddeel: (ses porsies) 3 kalkoenpote, 'n ui, 'n peper, 8 knoffelhuisies, mosterdsaad ('n teelepel), 'n bietjie tiemie ('n halwe teelepel), koljandersaad ('n teelepel), 7 peperbessies, sout, vars gemaal swartpeper, 2 lourierblare, 50 ml olie, 200 ml wit of rooiwyn, van die een wat ons aan tafel gaan drink.
Was die dye, maak die vel skoon en masseer goed met olie, sout en peper en plaas in 'n skinkbord of in 'n Romeinse bak. Ek het 'n Romeinse pot gebruik, want dit het ook 'n deksel en ek hoef nie meer aluminiumfoelie te gebruik nie. Voeg die ander bestanddele, ui, knoffel, koljandersaad, mosterd en piment, lourierblare, soetrissie, olie en wyn by en bak.
Haal dit na 'n uur uit en draai die dye aan die ander kant, sit die deksel op en laat dit nog 'n uur in die oond.
As die tyd verstreke is, haal die pot uit die oond, haal die deksel af en sit dit weer 'n uur of selfs minder in die oond, kyk, om 'n bietjie kleur te kry, om bruin te word.
Dis dit. Gedurende hierdie tyd kan ons 'n boek lees, of as ons masochisties is, kan ons die gemors op TV geniet ... Dit is 'n naweekete wat nie veel verg nie. Dit kan bedien word met kapokaartappels, rys of, meer eenvoudig, met 'n slaai groente.
Ek eet die afgelope tyd kalkoenbors. Dit is goed, niks om te sê nie, maar soos die Roemeense gesegde lui: "koek, koek, maar dit is asof 'n weerligstraal aan die einde van die week werk", het ek vir myself gesê: "laat ons 'n kalkoenpoot maak". Moenie dink dat ons nie ander vleis eet nie, maar vis sal volg :) alles om die beurt :)
1 kalkoen bobeen (ek het 'n mooi klein been gehad)
paprika, sout, peper, roosmaryn
2 eetlepels rissiesous
sap uit 'n kleiner suurlemoen
Ek was die kalkoenpulp en vee dit goed af met 'n papierhanddoek. Ek vryf die pulp met sout en peper en plaas dit in 'n keramiekbak. In 'n bak sit ek heuning, sojasous, chilisous, olyfolie en suurlemoensap. Ek het goed gemeng en die sous in die bak gegooi en dan die kalkoenpulp gesit. Ek het die hele kalkoenpulp goed gedraai om dit goed te smeer met marianta. Ek bedek die skinkbord met aluminiumfoelie en sit dit 'n paar uur in die yskas (ek het dit oornag in die yskas gelaat). Soggens, nadat ek die bak uit die yskas gehaal het, sit ek die wyn, roosmaryn, peperkorrels, lourierblare en soet paprika daaroor.
Ek bedek die bak weer met aluminiumfoelie en sit dit in die oond. Ek dink dat ek dit na 'n uur, nadat die pulp klaar was (ek met 'n vurk nagegaan het) uit die oond gehaal het, die aluminiumfoelie verwyder het en dit nog 15 minute in die oond teruggesit het.
Dit kan bedien word met pasta, natuurlike aartappels, aartappelfrikkadelle. Ek het gekies vir die eerste opsie.
'N Goed gebraaide steak, sterk gekruid met roosmaryn en toegedraai in 'n spekkombers wat dit nie in die oond laat droog word nie. Dit sal sonder te veel moeite gereed wees en kan die hoofgereg wees vir enige middagete of aandete.
Was die kalkoenpulp en vee dit af met 'n kombuishanddoek. Geur die vleis met sout, peper en roosmaryn en plaas dit in 'n hittebestande skottel. Giet die wyn langs die pulp.