PressReader - Weg! Platteland: 2018-12-01 - Pie­kel­groen­bo­ne
Ge­niet dié pie­kel­groen­bo­ne soos wat jy a­gur­kies sou eet. As jy van daar­die ken­mer­ken­de a­gur­kie­pie­kel­geur hou, kan jy selfs ’n paar tak­kies vars dil­le by die pe­kel­vloei­stof in­roer net voor­dat jy dit bot­tel. Maak 4 fles­se van 300 ml elk Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te plus ma­ri­neer­tyd oor­nag Gaar­maak­tyd 10 mi­nu­te
• 140 g grow­we see­sout • 1 kg groen­bo­ne, punt­jies af­ge­sny VIR DIE PE­KEL­VLOEI­STOF • 1 eet­le­pel (15 ml) heel
swart­pe­per­kor­rels • 1 eet­le­pel (15 ml) heel kol­jan­der­saad • 1 eet­le­pel (15ml) heel geel mos­terd­saad • 10 heel na­el­tjies • 1 tee­le­pel (5 ml) droë ris­sie­vlok­kies
(op­si­o­neel) • 2 lou­rier­bla­re • 3 kop­pies (750 ml) wit­wyn­a­syn • 100 g wit­sui­ker • ½ rooi­ui, fyn­ge­kap
Gooi die grow­we see­sout in ’n groot meng­bak. Voeg 300 ml kook­wa­ter by en roer dit tot die sout op­ge­los het. Roer 1,2 ℓ ys­koue wa­ter by en druk dan die skoon­ge­maak­te groen­bo­ne in die koue sout­op­los­sing. Be­dek die bak met kleef-
plas­tiek en laat die bo­ne oor­nag week.
D­rei­neer dit ná 12 uur in ’n ver­giet­tes en spoel dit on­der lo­pen­de koue wa­ter af. Ver­deel die groen­bo­ne tus­sen 3-4 ge­ste­ri­li­seer­de glas­fles­se met dek­sels wat dig sluit.
Maak die pe­kel­vloei­stof Gooi die pe­per­kor­rels, kol­jan­der, mos­terd en na­el­tjies in ’n mid­del­slag-ka­strol en roos­ter dit droog tot dit geu­rig raak. Voeg die ris­sie­vlok­kies, lou­rier­bla­re, a­syn, sui­ker en rooi­ui by en ver­hit die meng­sel tot kook­punt.
Ver­deel die pe­kel­vloei­stof tus­sen die fles­se en ver­se­ël dit da­de­lik. Sit die fles­se in die ys­kas so­dra dit heel­te­mal af­ge­koel het. Laat dit vir 2 we­ke staan voor­dat jy dit eet. Sit die bo­ne voor as deel van ’n kaas­bord of op ’n toe­brood­jie met kou­e­vleis en mos­terd. >