Aansluit Datum 2010-Mar-Tue
Plek Noord-Oos Vrystaat
Poste 1,137	Biltong??!
Naands� Mense, Kan iemand asseblief vir my s� of biltong gemaak kan word van bosvark? En as `n mens kan, wat is die maklikste manier?
Aanhaling 10 Dec 2010, 21:48
Poste 1,137	Ant: Biltong??!
*hoes, hoes* maak my keel skoon.... "Iemand hier moet tog weet??"
Aanhaling 10 Dec 2010, 23:28
Aansluit Datum 2010-May-Sat
Poste 1,074	Re: Biltong??!
ek kan nie glo niemand het ge-antwoord nie. Ek het geen idee nie, jammer.
Sov�r ek weet kan mens nie vark biltong maak nie maar ek kan verkeerd wees.
DEUR JOU EIE SPESERYE TE MENG BESPAAR JY SAKKE VOL GELD, DIT IS EENVOUDIG
SMAAK OOK BETER AS DIE GEKOOPTE GOED
1 Maat growwe sout
1 Maat rou heel koljander
Kwart maat heel swartpeper
Meng en maal deur ‘n spesery meule
Daar is seker 'n paar duisend biltong resepte. Wat wel 'n feit is is dat lekker biltong lekker is en slegte biltong oneetbaar is.
Die basiese bestandele is sout en peper.
Ander bestandele word ook by gevoeg met sekere redes.
Salpeter word bygevoeg en dit dien as 'n preserveermiddel.
Bruinsuiker maak die biltong sag.
Koeksoda verhoed dat die biltong muf in nat toestande.
Koljander wat geskroei is is 'n gewilde smaakkeuse.
GERT GROOTVUUR SE RESEP
150 g Growwe sout
70 g Bruinsuiker.
10 g Salpeter ( By Apteke verkrygbaar)
5ml Wit peper.
500 ml Wit asyn of worchester sous.
Koljander na smaak.( Ek strooi my koljander op voordat ek dit ophang)
Ek gebruik heel koljander wat ek self maal
Die bestandele is genoeg vir 10 kg biltong.
Laat l� vir 12 ure. Let op na hoeveel van die mengsel jy op die vleis strooi.
Dit dien as 'n maatstaf vir die groot hoeveelhede biltong.
GROOT MAAT RESEP
2 kg Growwe sout
1 kg Bruinsuiker
130 g Salpeter
130 g Koeksoda
65 ml Wit peper
6.5 Liter asyn
1 kg Koljader .
Die bruinsuiker is geneig om die mengsel klam te maak. Plaas die mengsel op 'n swart plastiese sak in die son tot die meeste vog verdamp het. Die mengsel het 'n
aangename reuk wat jou laat smag na "Jagtersland"
KOTIE DU TOIT SE BILTONG
Tant Kotie het ek ontmoet gedurende 'n Springbok jag in Namibi� in die distrik Maltehohe.
Haar seun is die eienaar van die BP motorhawe op Keetmanshoop in die hoofstraat. Dis nou Jabus en Isetta du Toit.
Die mengsel is genoeg vir 25kg vleis.
500 g fyn sout
500 g koljander
15 ml peper
30 ml fyn naeltjies
Die rede vir die "fynsout" is: Die biltong kan na slegs 4 tot 6 ure in die pekel opgehang word
KOTIE DU TOIT SE DRO�WORS
2� kg wilds vleis
2� kg vet skaap vleis
35 ml fyn sout
50 ml geskroeide koljander (vars gemaal)
150 ml bruinasyn
Skaap derms (Dit is die geheim)
Jy stop die wors so ongeveer 30mm dik (So dik soos jou Groottoon)
Meng die bestandele en maal die vleis. Stop in die skaap derms en vleg 150mm worsies, hang op om droog te word. Vries die dro�wors voordat dit te droog is.
Skaap derms laat die wors 'n dro� skil buite vorm en laat die vars smaak binne vas vang.
KALAHARI SE BILTONG SOUT
1 kg Fyn sout
� kg Geelsuiker
2 Eetl. gemmer
2 Eetl. swartpeper
2 Eetl. koeksoda
2 Eetl. salpeter
500g Koljander .
250 g van die resep is genoeg vir 10 kg biltong saam met 500ml asyn.
Na 4 tot 6 ure in die pekel kan die biltong opgehang word
16 gr per kg vleis s� die slimmense
Verminder die sout namate jy speserye byvoeg[QUOTE]
Farm Murder death list since 1987 to April 20 2010
Poste 1,074	Re: Ant: Biltong??!
Die word biltong (van die Nederlands BIL bilstuk of boudstuk en TONG: strook of moot) is sover bekend vir die eerste keer in 1815 opgeteken, alhoewel selfs die Oxford woordeboek di tnou aangee as “strips of sun-dried meat”.
Hierdie is 'n basiese resep pas dit aan volgens eie smaak.
Die basiese bestandele van biltong is sout en peper.
Salpeter word bygevoeg as 'n preserveermiddel.
Om die biltong sag te maak kan bruin suiker bygevoeg word.
Geskroeide en gemaalde Koljander is 'n gewilde byvoeging.
Ek het die volgende op die internet raakgeloop en plaas dit as voorbeeld.
Biltong, soos Reader's Digest* dit doen
Hoe om 'n Suid-Afrikaanse lekkerny voor te berei
Daar is waarskynlik eindelose teorie� oor hoe biltong berei moet word, en wanneer dit gereed is om te eet. Wanneer 'n mens biltong maak, kies die beste snitte, en maak genoeg om lank te hou.
Gewoonlik is die bereidingstyd drie dae, en die biltong moet in 'n koel, goed geventileerde plek hang totdat dit droog is.
Die volgende bestanddele is genoeg om sowat 4,25 kg (omtrent 9 pond) biltong te lewer:
10 kg vleis (wild, bees of volstruis)
625 ml (2 1/2 koppies) bruinsuiker
8 ml (1 3/4 teelepels) fyn salpeter
8 ml (1 3/4 teelepels) koeksoda
10 ml (2 teelepels) peper
45 ml (3 eetlepels) heel koljander
275g (1 koppie) sout
Sny die vleis in die verlangde dikte en lengte (sny saam met die draad) en vryf deeglik in met asyn. Maak seker dat elke stukkie met asyn gevee word.
Meng die suiker, salpeter, koeksoda en peper en sit eenkant. Rooster die koljander oor matige hitte tot dit begin verkleur. Verwyder van hitte en maal of stamp fyner in 'n vysel. Meng met die suikermengsel.
Plaas die dikker biltonge onderin 'n emaljehouer, bedek met 'n laag sout en dan 'n laag van die speserymengsel. Herhaal die lae met al dunner stukke, totdat die heel dunste biltonge bo is. Strooi 'n laaste laag sout oor. Laat staan vir 12 ure.
Haal die dunste biltonge af, doop vinnig en kookwater en vee deeglik af met papierhanddoek of skoon lap. Haak een kant oor 'n S-vormige draadhakie en hang op. Maak seker dat daar genoeg plek tussen die biltonge is sodat lug vryelik kan sirkuleer.
Na nog 12 ure, haal die medium-dikte biltonge uit, behandel met die water en hang op.
Na 36 ure in die pekel is die dik biltonge gereed om gehang te word.
Droogtyd hang af van faktore soos temperatuur, lugsirkulasie en persoonlike voorkeur.
Aanhaling 10 Dec 2010, 23:29
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. Wat is die verskil tussen ‘n Landcruiser en ‘n Landrover. Albei het sterk enjins in en albei het 4 x 4. Die verskil is in die kwaliteit van die produk. Daarom is Landcruiser ook duurder as Landrover. Dieselfde geld vir speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
‘n kwart koppie fyn wit peper
Meng goed en laat vir 24 uur l� voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir dro�wors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word
Aanhaling 11 Dec 2010, 04:38
Dankie, VuurEnbloed. Bosvark is mos nie gewone vark nie en proe heeltemal anders ook. Ek het `n paar stukke present gekry en my vrieshokkie van my yskas is baaaaaie klein. Sal more probeer Biltong maak. Dit kan sekerelik nie soerg flop nir? Hehe
Aanhaling 11 Dec 2010, 08:08
Aansluit Datum 2008-Sep-Tue
Poste 1,047	Ant: Biltong??!
Al wat ek kan voorste; is sny dit lekker dun repies sodat dit gou kan uitdroog, en hou maarr n waaier op dit in n koel droee plek. Dun repies stel ek voor omdat dit vark is en lekker vinnig kan uitdroog. Sover ek weet kan mens enige vleis uitdroog vir biltong. Ek het al sandhaai biltong geeet, so.....
Ry dit asof jy dit gesteel het
Aanhaling 11 Dec 2010, 08:32
Aansluit Datum 2007-May-Mon
Poste 61	Re: Biltong??!
Toe ek op Ellisras gebly het was vlakvark biltong baie gewild onder die manne by die myn, so ek is seker jy sal bosvark ook kan gebruik.
Aanhaling 25 Feb 2011, 21:23
Aansluit Datum 2011-Feb-Thu
Plek Oudtshoorn WC SA / PNR CONGO
Poste 1	Ant: Biltong??!
Ek het nog nie vlakvark gemaak nie maar ek is gebaseer in Congo en het nou al meer as 8 kilo Bees gedroog met SA speserye wat nou op is al, so ek lees nou maar hier rond vir speserye resepte. Ons het wel die lieflikste bosvark hier wat ek my tande op gesit het , so as dit gedroog kan word sal ek dit wel wil probeer , alles is baie duur hier in die Congo so ek verkoop Biltong hier nou vir so 180 ZAR per 250gram aan die kakies en scotte . ek sal graag wil weet of ek my sout kan verminder en meer ander smaake kan doen want partykeer is my goed maar baie sout wat net reg is vir dring maar nie geniet nie, ons klimaat is baie natter as Durban en wil ook graag weet van die salpeter wat ander se kanker veroorsaak maar benodig word vir nat klimaat , en wat ek nog nie gebruik het nie , ek is hoof saaklik afhangend van konstante krag wat die Aircon aandryf en die klimaat in stand hou vir my biltong tand.
ek hou van die site en wil graag my ander vaardighede ook openbaar hier wat die land sal help, kort net n paar slimkoppe om my idees te toets.