Klassieke Carbonara-resep - Laaste resepte - 2022
Bedien 4 as voorgereg of 2 as 'n (ruim) hoofgereg
Ons het 'n diep duik in die tradisionele carbonara geneem en dit teruggevoer na sy wortels as 'n boeregetel wat met spens-bestanddele gemaak is, en elke faktor weer oorweeg. Die resultaat? Minder pasta, meer knapperige, fyn repies guanciale, en meer syerige romerige eier om dit alles bymekaar te hou. As u die guanciale koop, moet u dit in een stuk vra, sodat u dit kan sny in fyn repies wat fynerig sal word en hul weg in die pastabuise sal vind wanneer u die sous saamgooi.
3 oz. guanciale (sout-geharde varkvleiskaas) of pancetta (Italiaanse spek)
Ekstra-maagd olyfolie (vir druppel)
⅓ koppie fyngerasperde Parmesaan, verdeel
⅓ koppie fyn gerasperde Pecorino, verdeel
Laat kook 'n groot pot ligte soutwater.
Rooster peperkorrels in 'n medium Nederlandse oond oor medium hitte, draai gereeld tot dit deurwarm is en geurig is, ongeveer 3 minute. Sit dit oor na kruidmeul of mortel en stamper en laat afkoel; reserwe skillet.
Sny guanciale in 1x½x¼ "stukkies. Rangskik in voorbehoude skilletjie en drup met 'n bietjie olie. Sit oor matige hitte en kook, roer af en toe, tot liggies goudbruin en begin ongeveer 5 minute word. (Moenie die stukke te krakerig maak nie) . Dra dit oor met 'n lepellepel na 'n klein bord.
Voeg ongeveer ½ koppie warm water van die pot tot die skilletjie by en skraap bruin stukkies met 'n houtlepel. Sit skilletjie eenkant.
Klits eiergele, eier en ongeveer driekwart elk van die Parmesaan en Pecorino in 'n medium bakkie. Druk peperkorrels grof en voeg alles behalwe 'n knippie by die eiermengsel; sit die oorblywende peper eenkant vir opdiening.
Sodra 'n pot water kook, kook pasta, roer dit af en toe, tot baie, baie al dente, ongeveer 4 minute minder as die pakketaanwysings.
Skep pasta met 'n spinnekop of met 'n gleuflepel oor en sit dit op medium hitte (alternatiewelik, skep ongeveer 2 koppies pasta-kookvloeistof uit en dreineer pasta in 'n vergiet). Kook pasta, roer af en toe, totdat die vloeistof prut (jy kan weet, want die pasta sal stoom) ongeveer 1 minuut.
Klop aanhoudend, voeg ongeveer 1 koppie pasta-kookvloeistof by die eiermengsel om dit op te warm. Voeg eiermengsel by pasta en kook, gooi gedurig deur, meng die mengsel onder en laat nog pasta-vloeistof by die ½-koppie voeg indien nodig om die konsistensie aan te pas, totdat die sous net genoeg verdik om die pasta ongeveer 5 minute te bedek. Moenie die stap stap nie, anders loop u die risiko om met 'n pan pasta en roereier te eindig. Verwyder die kastrol van die hitte as u die proses wil vertraag. Sodra u die stoomkorrels van die eiermengsel sien opkom, is dit 'n goeie aanduiding dat die sous op die punt gaan wees van baie vloeibaar na perfek verdik. Verwyder van die hitte en gooi in die guanciale.
Verdeel pasta tussen borde. Sit voor met parmesaan, pecorino en peper.
3 sjefs kook pasta-karbonara 3 maniere: tradisioneel, modern, eksperimenteel
Resensies Afdeling Die maklikste carbonara-resep wat ek gevind het. Ek het dit gemaak vir my baie kieskeurige 5-jarige neef en hy het sy ma gesê om die resep by my te kry! AnoniemWissisco07 / 29/20 Dit was my gunsteling carbonara-resep! Beveel sterk aan! My enigste verandering was dat ek 'n paar gekneusde knoffelhuisies bygevoeg het terwyl ek die guanciale gebraai het en verwyder het voordat ek guanciale by die pasta gevoeg het. Ek is dol oor spaghetti en rigatoni hiervoor! Angie TTacoma, WA05 / 24 / 20Hmmm ... Die sousresep was perfek, maar aangesien die 'klassieke' weergawe met spaghetti gemaak is, verstaan ​​ek nie die gebruik van rigatoni nie. Italianers is meesters om die toepaslike pasta vir elke sous te gebruik. Carbonaro-sous baat baie by 'n lang noedel. Vul met spek, want ek kon nie guanciale vind nie, maar dit was wonderlik! Super glansende sous. Makliker instruksies en meer onfeilbaar as ander carbonara-resepte wat ek probeer het. AnoniemLethbridge, AB05 / 02 / 20Ek mis regtig om in restaurante te eet. Hierdie carbonara het gehelp. Sal beslis weer maak. Anoniem Phil Philadelphia04 / 30 / 20Ek lewer nooit resensies nie, maar hierdie resep is ongelooflik. Om kwarantyn redes gebruik ek penne in plaas van rigatoni en spek in plaas van guanciale / pancetta. Dit was nietemin heerlik en skokkend maklik. Ek was bang om carbonara te probeer uit vrees vir die eiers, maar dit was 'n totale sukses! AnoniemConnecticut04 / 28/20 Heeltemal verbasend. Ek was senuweeagtig oor die eiers wat gekrimp het, maar ek het die metode noukeurig gevolg en dit was goed. Soveel lekkerder as ander carbonara-resepte wat ek probeer het. Die instruksies in hierdie resep was baie duidelik, veral die paragraaf oor wat om te doen sodra jy die eier- en kaasmengsel weer in die pan voeg. Ek was geduldig en let op die temperatuur (glas kookplaat in my woonstel maak tydelike beheer 'n bietjie moeilik) en dit het goed gedoen. Ek sal net BAIE sorgvuldig wees om die warm water in die pan te voeg met warm olie om jou vleis te verbruin. Dit sal spat as jy nie baie tyd het om die olie af te koel nie! Ek het die resep gehalveer om vir een te eet deur een heel eier en een eiergeel te gebruik - die dooierige verhouding is af met hierdie vervanging en ek kan my net indink hoeveel ryker en romerder dit sou wees, MAAR dit het nog steeds baie goed bymekaar gekom! Breebridger3741Houston , TX04 / 23/20 Verbluffend! Die geure was fantasties en elke hap was buitengewoon. Ek en my huismaat het geëet totdat ons nie meer kon nie. So eenvoudig om te volg en ek het heeltyd soos 'n pro gevoel! Beslis dit weer! NatsovintageBrooklyn, New York04 / 22/20 Nog 'n wenner uit die BA-span. Ek hou van die gedetailleerde, maar toeganklike aanwysings. PS. Ek het spek gejok en gebruik, want dit was al wat ons by die huis gehad het, en dit was nog steeds fantasties. Maak dit vandag vir my gesin !! Dit was my eerste "pastawater" sousresep wat ek gemaak het en dit was ongelooflik. Ek was senuweeagtig oor die eierkruip, maar dit het uitgewerk. 'N Goeie spens-ete! Is dit nie dieselfde resep as "The Silkiest Carbonara" nie, maar net gehalveer?