Beginnersgids vir tuismaak van Vietnamese kos - Laaste resepte - 2022
Vir diegene wat verskillende wêreldkeuse wil verken, is Vietnamese kos 'n uitstekende plek om te begin. Dit gebruik alles van tofu tot bees tot garnale, so daar is iets om elke smaak aan u tafel te bevredig. Gemeenskaplike maaltye is 'n natuurlike deel van die Viëtnamese kookkuns, dus dit is altyd 'n goeie idee om die maaltyd met 'n verskeidenheid souse, vars kruie en kante te bedien om elke eetervaring - groot of klein - te verbeter.
Die beste is dat vandag se kruidenierswinkels meer produkte bevat wat ooreenstem met die groeiende vraag na wêreldwye voedsel. Sodra moeilik gevindbare bestanddele nou maklik by u plaaslike mark beskikbaar is. As u nie in die wêreldwye gang van voedsel kan kry wat u nodig het nie, gaan u na die afdeling vir gesondheidskos, waar u spesiale bestanddele soos rysnoedels en klappermelk sal vind.
Vra 'n kundige! Andrea Nguyen
Om meer te wete te kom oor die verkenning van Vietnamese kos in my eie huis, het ek my tot 'n kundige in die Viëtnamese kookkuns wend, het die skrywer Andrea Nguyen, 'n bekende kookboek.
Ek het tydelik met haar van haar huis in Kalifornië met haar gesels en haar mees onlangse boek gelees, Vietnamese kos elke dag, waar sy ook haar gunsteling bestanddele, gereedskap en tegnieke deel om mee te begin om ook smaaklike Viëtnamese geregte in u huis te kook.
Wil u 'n dieper duik in Vietnamese kookkuns? Bestel 'n getekende kopie van Andrea se boek Vietnamese Food Any Day vanaf Die Eenvoudige Winkel.
NOODSAAKLIKE BESTANDDELE VAN VIETNAMES-KOOK
Die samestelling is 'n belangrike verskil tussen Viëtnamese kookkuns en Westerse kookkuns. 'N Deel van die eetervaring is om elke hap aan tafel te eet - een persoon kan 'n sous byvoeg wat die ander nie doen nie. 'N Ander een kan 'n bondel vars kruie byvoeg, terwyl iemand anders net 'n takkie of twee byvoeg. Dit bied 'n verskeidenheid ervarings aan en bied diegene aan u tafel hul eie smaak met wat u aangebied het.
Vietnamese kos is ryk aan brandrissies, vars kruie, suurlemoengras en vet umami-geure van vleis, souse en kooktegnieke.
Chiles: Andrea beveel aan dat u Thai, jalapeño, Fresno of serrano chili byderhand hou. As u bekommerd is dat u dit nie betyds gaan gebruik nie, moet u dit vries!
Vars kruie: Koriander en kruisement word as noodsaaklik beskou, maar as u basiliekruid byderhand het - Thai of andersins, gee dit 'n lekker aanraking.
Gemmer: Soek gemmer met 'n paar knobbels en crannies - dit is makliker om skoon te maak. Dit hou ongeveer 'n maand in die yskas.
sitroengras: Andrea beveel vars sitroengras aan indien beskikbaar. As u dit vind, kry dan genoeg om te vries, sodat u beskikbaar is. Dit sal tot drie maande duur.
SPESIES EN VOORWAARDES
speserye: Chinese 5 speserye en kerriepoeier in Madras-styl is bo-aan Andrea se lys.
Chili Knoffelsous: U kan 'n resep vind om u eie Chili-knoffelsous tuis te maak in Vietnamese kos elke dag, maar as u dit vooraf wil koop, soek 'n een met 'n fyn balans tussen hitte en tang. Andrea beveel Huy Fong aan.
Vissous: Vissous voeg oomph by tot 'n gereg. Dit is soos 'n umami-smaakbom. Nie alle vis souse word egter dieselfde gemaak nie. Andrea se geliefkoosde handelsmerk is Red Boat, terwyl Three Crabs en Megachef haar top drie picks afrond.
U vind alles van koring-, rys- en boonnoedels in die Vietnamese kookkuns. As u hulle nie in die wêreldwye voedselpad van u winkel kan kry nie, gaan u na die afdeling vir glutenvrye of gesondheidskos.
Plat rysnoedels, ryspapier, jasmynrys en ronde noedels: Kyk na die Three Ladies-handelsmerk. U kan dit ook vind by Cost Plus World Market of ander Asiatiese markte.
Chinese koringnoedels: Kyk na Golden Dragon en Wel-Pac handelsmerke.
Vietnamese geregte bevat 'n wye verskeidenheid proteïene - alles van tofu tot beesvleis, varkvleis en garnale kan soms gebruik word.
tofu: Tofu is soos 'n geur spons, neem die speserye en souse van die gereg aan. Dit kom in verskillende vlakke van fermheid, so kyk na die resep om seker te maak dat u die een wat u benodig, gaan haal. Moenie bekommerd wees as u nuut is met tofu nie; dit is makliker om mee te werk as wat u dink.
garnale: Garnale kan groot of klein wees. Dit word gewoonlik deur die telling en per pond verkoop. Byvoorbeeld, as u 36/40 op 'n pond garnale sien, beteken dit dat u tussen 36 tot 40 garnale per pond sal ontvang. U kan vooraf geskilde garnale koop, maar u sal beter resultate hê as u self die garnale skil en uitvee.
hoender: Dit is so 'n veelsydige bestanddeel. As jy met Viëtnamese geure en hoender gaan speel, is Char Siu Chicken 'n uitstekende plek om te begin.
Een van my gunsteling dinge van Andrea se boek is hoe sy dit vir die beginner gemaklik maak om met Viëtnamese kookstyle en geure te eksperimenteer. Die 'Essential Equipment' -gedeelte van haar boek ontbreek opvallende kombuistoestelle.
Sy beveel algemene kombuisgereedskap aan, soos 'n groot pot, 'n roosterpan of buitebraai, en 'n skilletjie.
As u eers 'n paar resepte deurbring, sal u dalk besef dat u van u kombuistoerusting wil opgradeer. As dit die geval is, beveel Andrea 'n wok met koolstofstaal aan (want dit is lig en lei warmte goed) en 'n eenvoudige bamboesstoomboot.