Basiese Meksikaanse Potbone of Frijoles de la Olla
Basiese Meksikaanse Boontjies of Frijoles de la Olla
Hoewel boontjies in baie lande in Latyns-Amerika en regoor die wêreld geëet word, is daar waarskynlik geen ander land wat nou met hierdie voedsel as Mexiko verband hou nie. Boontjies word op duisend verskillende maniere daar voorberei, maar die mees basiese (en die manier waarop die meeste ander boontakkies begin) is wat frijoles de la olla genoem word , of " potbonne ".
Frijoles de la olla word tradisioneel gekook in 'n erdepot, wat 'n wonderlike, rustieke smaak vir die boontjies skep, maar dit kan ook in 'n standaard metaal kookpot, drukkoker, of stadige kookplaat gemaak word met heerlike resultate.
Soos met soveel kosse wat in 'n kultuur fundamenteel is, het elke Mexikaanse kok sy eie besondere manier om boontjies te berei. Wat volg is 'n soliede basiese resep om jou aan die gang te kry op pad na jou eie weergawe. Vir meer gedetailleerde inligting, sien 6 wenke vir die kook van groot bone .
1 pond (ongeveer ½ kilo) gedroogde bone (pinto, swart, flor de mayo of 'n ander variëteit)
½ mediumgrootte ui
1 takkie van
Epazote (indien swartbone voorberei word)
Sprei die gedroogde bone uit op 'n tafel of ander plat oppervlak. Een vir een, gooi elke boontjie van die tafel af met een hand, pak dit met die ander, en laat enige klein klippe of ander puin agter.
Plaas die bone in 'n sif en spoel.
Plaas die gesoute, gedreineerde boontjies in 'n medium tot groot kookpot oor medium hoë hitte. Voeg die water by.
Duik die ui en die knoffel by en voeg dit by die pot. Bedek die pot en laat kook. Sodra die kookpunt bereik is, verminder hitte tot medium-laag om 'n bestendige saad te hou wat nie groot borrels produseer nie.
Kook bone totdat dit sag is. Maak seker dat daar altyd genoeg water in die pot is, voeg kookwater by en indien nodig.
Kooktyd wissel na gelang van die varsheid van die boontjies (dié wat baie maande geoes word, sal langer neem om te kook). Gewoonlik sal die boontjies 'n uur en 'n half tot twee uur neem om te versag, alhoewel hulle 'n bietjie minder of 'n bietjie langer kan neem.
Bone word gekook as jy maklik tussen jou duim en wysvinger gebreek kan word. (Wees versigtig om nie verbrand te word as jy dit probeer nie!)
As jy swartbone maak, is dit tradisioneel om dit met ' n tak vars vars epasote te gee . Voeg die plante net 'n paar minute toe voordat die boontjies uit die stoof geneem word, aangesien epazote se wonderlike rustieke aroma en geur nie lank kan kook nie.
Sodra die boontjies gaar is, voeg die sout by en roer. (As sout bygevoeg word voordat bone deeglik gekook word, voorkom dit dat hulle heeltemal sag word.)
Geniet jou lekker soepbone in bakkies as 'n bygereg vir geroosterde of gebraaide vleis, of gebruik 'n lepellepel om net die boontjies (sonder hul sous) uit te gee om enige hartige gereg te vergesel. Jy sal verbaas wees oor hoe lekker hierdie eenvoudige voorbereiding is. is!
Gebruik oorskiet as 'n bestanddeel vir ander geregte soos geroosterde boontjies , boontjiesop of rancheroboontjies of verkoel oorblyfsels vir herverhitting; hulle sal verdik en elke dag lekkerder word wanneer hulle geëet word.