Hoe om paalappam-keralan-ryspannekoek te kook - Inligting
Hierdie pannekoek is temperamenteel. Dit benodig regte bestanddele, temperatuur en gereedskap. Gebruik rou rysmeel vir die beste resultate. Begin deur die rou rys (basmati) die vorige aand te week.
Week die rys minstens 5 uur. Was die rys twee keer. Die geweekte rys maak dit makliker om te maal. As u 'n elektriese slypmasjien gebruik, kan u die water hou. Dreineer die rys as u 'n mortier en stamper gebruik
Smeer die geweekte rys so fyn as moontlik. Sommige mense hou daarvan effens korrelrig. 'N Goeie appam het egter nodig dat die beslag glad is, dus fyn gemaal is beter.
Plaas die gemaalde rys in die diep metaalbak. Die bak moet diep wees om die beslag te laat gis en op te hef.
Meet 1 koppie louwarm water vir die gisoplossing. Ek gebruik gis as 'n alternatief vir toddy (alkoholiese klappersap), wat tradisioneel as 'n rysmiddel gebruik word.
Voeg 1 teelepel suiker en die gis by.
Laat dit 10 tot 15 minute skuim.
Dit is hoe dit gelyk het
Nou vir die lekker oplossing (kurukku / kappi). Die doel van hierdie oplossing is om die fermentasieproses te versnel. U kan 1/4 koppie gaar rysblits met 1/2 koppie water byvoeg.
Alternatiewelik voeg 1/4 koppie griesmeel by 1/2 koppie water
Meng goed. Dit moet soos hierdie lyk
Kook dit tot dik, soos pap babakos
Laat dit kook en verdik nog
Voeg die deegmengsel by die gemaalde rys.
Voeg ook die gismengsel by en roer goed
Dit is hoe dit lyk. Om die gis nou te laat gis, laat dit 6-8 uur op kamertemperatuur staan, dit sal oornag goed wees.
Let op al die borreltjies het na vore gekom. Dit is nadat die gis 4 uur lank sy toorkuns laat doen het.
Verhit die oond in die winter vir 5 minute en skakel dit uit. Plaas die beslag in en maak die deure toe
Dit word 'n "appachetty", kadai of appam wok genoem. Dit moet goed gekruid wees voordat u hierdie pannekoek voorberei. 'N Deksel vir hierdie wok is ook noodsaaklik.
Die beslag wat u nou het, kan goed in die yskas bly. Dit is die meesterbeslag. Hieruit berei ons 'n sekondêre beslag voor wat die beste onmiddellik gekook word en nie gestoor word nie.
Vir die basiese sekondêre beslag, voeg die halwe teelepel sout en 1/4 koppie water en 1/4 van die meesterbeslag by. Voeg 1/4 teelepel bakpoeier by vir 'n bros pannekoek. As u van die eierweergawe hou, voeg 'n geklitste eier hierby.
Verhit nou die kadai, smeer dit met olie. Smeer 'n lepel van die sekondêre beslag. Hou albei handvatsels van die wok vas. Draai dit in een rigting. Dit is dun in die rand en dik in die middel. Plaas 'n deksel.
Die vlam moet laag wees en ons is op soek na 'n gaar pannekoek. Lig die deksel nou op en verhoog die hitte om die rande bros te maak. Haal die pannekoek af sodra dit gedoen is.
Kook net die een kant. Moenie dit omdraai nie. 'N Goeie appam moet baie gate in die middel hê as u kook. Dit maak 'n sagte pannekoek.
Ek bedien dit graag met 'n halwe koppie ligte klappermelk, 'n halwe koppie water en roer 4 eetlepels suiker by. Lekker eet