Leavening - Wat is Gis? Wat is die tipes?
Sout inhibeer die groei van gis
Gis bestaan ​​uit 'n enkel-sel organisme, Saccharomyces cerevisiae , wat vinnig vermeerder wanneer suiker in 'n klam omgewing gevoer word. Een pond gis bevat 3.200 miljard gis selle! Gis floreer ook op stysel, wat dit omskakel na glukose, 'n eenvoudige suiker. Hierdie proses verteer die suiker, wat omskakel na alkohol en koolstofdioksied. Die koolstofdioksied brei die gebakte goed uit om die ligte, sagte tekstuur te produseer.
Gis is natuurlik ook 'n belangrike deel van die maak van alkoholiese drank , soos en. Maar dis nog 'n storie. Die minimale alkoholproduk brand af tydens die bakproses, en die gis sterf ook met die hitte.
Die ideale temperatuur vir gisgroei is 100 tot 115 grade F. Maar vir die uitskeidingsdoeleindes is die ideale temperatuur 80 tot 95 grade F. As die gis te vinnig groei, sal dit groot borrelpakkies in die eindproduk produseer.
Gis begin om 120 grade F. te sterf. Dit is dus belangrik om jou gaste deeg op te staan ​​in 'n plek waar die temperatuur gereguleer word. Een half ounie gis sal in ongeveer 1-1 / 2 tot 2 uur 4 koppies meel verhoog, onder ideale toestande. Jy moet ook jou gis bewys om seker te wees dat dit lewensvatbaar is voordat jy dit in 'n resep gebruik. Om dit te toets, meng 'n bietjie in 1/4 koppie louwarm water met 1/4 teelepel suiker. Dit moet binne ongeveer 5 tot 10 minute begin bubble en fermenteer.
Indien nie, is die gis dood en moet dit weggegooi word.
Sout inhibeer die groei van gis. Meng nooit gis in soutwater nie. Aangesien die meeste kraanwater deur middel van 'n filtreerproses gebruik word, wat sout as 'n verfyn / skoonmaakmiddel gebruik, gebruik baie kokke slegs gedistilleerde water vir die bak. As jy egter gedurende die warm somerseisoen bak en jou deeg te veel styg, kan die byvoeging van 'n bietjie ekstra sout die spuitgisgroei beheer.
Die meeste gis word verkoop in enkelverbruikspakkies of grootmaat sakke wat bekend staan ​​as droë aktiewe gis . Geperste gis is nie so wyd beskikbaar nie, maar kan gebruik word vir die verhouding van een standaardkoek saamgeperste gis tot een skaars eetlepel droë gis. As die droë gis in lugdigte verpakking gestoor word, in 'n koel droë plek, is dit nie nodig om dit te verkoel nie. Gis moet altyd by kamertemperatuur wees om 'n resep te begin. Standaard eenmalige pakkies bevat ongeveer 2-1 / 2 teelepels (1/4 ounce) gisgranules.
Nou beskikbaar op die mark is vinnige stygende aktiewe droë gis , wat kleiner is as konvensionele aktiewe droë gis en spoedstygingstye met soveel as vyftig persent verlaag, wat dikwels die behoefte aan 'n tweede stygende tydperk elimineer. Dit kan wisselvallig gebruik word, meet vir maat, met aktiewe droë gis . Die beste metode vir die gebruik van hierdie gis is om dit direk met die droë bestanddele te meng voordat vloeistof bygevoeg word, in plaas daarvan om dit by warm vloeistof te voeg en dan by droë bestanddele te voeg.
Wees bewus daarvan dat saamgeperste vars gis 70% vog bevat en in die yskas gestoor moet word. Geperste vars gis is hoogs bederfbaar, in teenstelling met droë aktiewe gis, en verloor sy vitaliteit binne 2 weke, selfs wanneer dit behoorlik gestoor word in 'n lugdigte houer.
Geperste gis kan in die vrieskas gestoor word, maar moet by kamertemperatuur ontdooi word en dan onmiddellik gebruik word. Geperste vars gis is moeilik om in die Verenigde State te vind.
Gedroogde gis het die norm geword vir sy krag in die spens. Tog moet selfs droë gis in 'n lugdigte houer gestoor word, sonder dreigement van vog, en dit sal sy lewe mettertyd verloor. Gebruik 2 teelepels gedroogde gis na 'n 2/3 gram saamgeperste gistaart as 'n vervanging.
Gismaatreëls moet ook op hoër hoogtes aangepas word. Weereens, dit sal van u kant eksperimenteer vir u hoogte.
Hoekom word knie van gisbrood benodig? Dit help die gisselle gelyktydig deur die deeg versprei, sodat dit nie ongelyk styg nie. Kneading ontwikkel ook 'n stewige glutenstruktuur wat die raamwerk vir die koolstofdioksiedbelle bied.
Biergis het geen verteringseienskappe nie, maar word by produkte gevoeg vir voedingsvoordele, aangesien dit ryk is aan die B-vitamiene. Dit word natuurlik ook gebruik in die brouery van bier .
Sout en Suiker in Gaste Gebakte Goedere
Alhoewel sout die groei van gis inhibeer, gee dit 'n stewiger kors, 'n fyner krumm, en voeg smaak.
Suikers is nie noodsaaklik vir suurdeegprodukte nie, maar hulle maak die produk sagter weens die uitstel van proteïenstolling, sodat die deeg / beslag kan groei tot 'n groter volume voordat dit deur die bakproses gevries word. . As te veel suiker gebruik word, kan dit die groei van die gis vertraag, met 'n lae styging. Die verwantskap tussen suiker en sout tot verslapping is noodsaaklik vir 'n aangename eindproduk.