Ingelegde hoender met Biryani rys - hoendergeregte - Die voël - 2021
Bestanddele vir die maak van ingelegde hoender met Biryani rys
Groente-olie 75 gram
Gemaal gemmer droog 1 eetlepel
Maal droë knoffel 1 eetlepel
Grond naeltjies 1 teelepel
Droë chilipeper, 1 teelepel
Droë vinkel, 2 teelepels
Kardemom droë grond 1 teelepel
Droëgemaalde koljander 2 teelepels
Droog kerriepoeier 1 teelepel
Gekonsentreerde suurlemoensap 2 eetlepels
Gemmerwortel - 100 gram na smaak
Groen paprika soet 3 stukke
Bestanddele vir Biryani:
Plantaardige olie (plus olie waarin die hoender gebraai word) 2 eetlepels
Rooi ui 2 stukke
Bruin groot tamaties 3 stukke
Selderywortel 50 gram
Gewone suur jogurt 3 eetlepels
Munt laat 6 stukke agter
Bestanddele vir rys kook:
Basmati Rice 2 koppies
Garam Masala 1 teelepel
Laurelblaar 2 stukke
Saffraan vars blare 2 stukke
Munt laat 20 stukke agter
Cashewnuts 50 gram
Rosyne 50 gram
Handdoeke vir kombuispapier, eetlepel, teelepel, diep bak - 2 stukke, blender, sif, ketel, stoof, uyutnitsa, houtspatel, metaal spatel - 2 stukke, plastiek wrap, mes, snyplank, braaipan
Gaar ingelegde hoender met biryani-rys:
Maak die kipkarkas van die binnekant skoon, haal die vel daaruit. Spoel onder lopende water en klam met kombuispapierhanddoeke. Wend ligte snye met 'n mes op die hele oppervlak van die karkas aan. Sprinkel hoender oor 50 gram gekonsentreerde suurlemoensap en lê die karkas in 'n diep bak. Berei nou die marinade voor aan die hand van die verhoudings hierbo in die bestanddele. Meng droë en gemaalde gemmer, knoffel, kaneel, naeltjies, Spaanse peper, vinkel, kardemom, garam masala, sout, koljander, kerrie in 'n bak met 'n eetlepel en meng die speserye met 'n eetlepel. Verdun dit dan met 50 gram suiwer gedistilleerde water en 2 eetlepels suurlemoensap. Roer die speserye en water tot 'n pap konsistensie. Neem die regte bedrag knoffel, gemmerwortel en soet groen paprika. Skil die knoffel met 'n mes, skil die gemmerwortel van die vel af en spoel die paprika onder lopende water, sny die stam, verwyder die sade en are. Maal die laaste drie bestanddele in 'n blender tot 'n sampioen vorm en kombineer met speserye. Help dit met 'n eetlepel en meng dit tot glad. Die marinade is gereed, dit moet dik en deeglik wees. Neem die hoender in u hand en vryf die voorbereide marinade in u vleis met u ander hand, sodat dit in 'n laag in die karkas lê. Onthou om die hoender binne-in te marineer! Nadat u die voël in 'n diep bak gelê het, bedek dit met plastiekomslag en sit in die yskas 3 tot 4 uur. As u wil, kan u die hoender langer marineer, byvoorbeeld nag of dag, so 'n hoender is nog lekkerder.
Stap 2: berei die rys voor.
Sorteer en plaas die basmatirys in 'n diep bak om aan die gang te kom. Spoel dit dan onder lopende water en week dit 15 minute in sodat die rys sagter word en vinniger kook. Gooi die geweekte rys op 'n sif en laat die water dreineer. Neem dan 'n klein ketel, giet die regte hoeveelheid water daarin volgens die resep en giet die regte hoeveelheid speserye in soos borrie, garam masala, karwarsaad en lourierblare. Roer die bestanddele by sodat die speserye goed met die water meng. Sit die ketel op die stoof wat na 'n sterk vlak aangeskakel is, nadat die water gekook het, plaas die botter en sout na die smaak. Gee sout en margarien, los dit in kookwater, en giet die voorbereide rys, en help jouself met 'n eetlepel. Skroef die stoof tot op die laagste vlak en laat die basmati kook. Moenie rys tydens die kookkuns meng nie, dit hou moontlik aan mekaar! Basmati rys ongeveer van 20 tot 35 minute. Kyk of die rys gereed is, en as dit nie gereed is nie, en daar geen water in die ketel is nie, gooi 'n bietjie en bring die rys tot volle gereedheid. Ek raai u aan om dit te kook totdat die korrels sag en krummelrig is, is dit nie die moeite werd om die rys te verteer nie. Sit die ketel met die klaar rys eenkant. Dit is tyd om die hoender te kook.
As u wil begin, haal die voël uit die yskas en verwyder die film. Sit die eendjies op 'n ingeslote stoof, skep die regte hoeveelheid groente-olie daarin en verhit dit tot ongeveer 75 gradesodat dit gesis het. Laat die hoender liggies in die eendjies sak en braai aan alle kante tot goudbruin eerste bors, dan eenkant, agterkant en tweede kant. Braai elke kant vir ongeveer 10 minute tot goudkleurig., draai die karkas van tyd tot tyd met twee kombuisskoppe sodat dit nie brand nie en nie aan die onderkant van die eendjies vassit nie. Nadat die hoender van alle kante gebraai is, sit die eendjies eenkant, trek die gebraaide hoender versigtig uit met behulp van spatels en sit dit in 'n bak waarin dit gemarineer is. Dit is nie skrikwekkend as die marinade in die bak gelaat word nie, die hoender nog nie gereed is nie en die volle gereedheid in sous saam met die oorblywende marinade sal bereik.
Stap 4: kook die biryani en kook die hoender.
Gebruik dieselfde hoenderbak as die hoender gaar is om biryani te kook. neem 4 koppe rooi ui, skil dit van die skil af, spoel onder lopende water, vee met oortollige vog met kombuispapier, sit dit op 'n snyplank en kap die ui met 'n mes met 'n mes. Benaderde strooi dikte tot 7 millimeter, lengte van 2 tot 7 sentimeter. Verdeel die ui in 2 gelyke dele, waarvan een op 'n aparte plaat opsy gesit is en eenkant gesit word. Dit sal later handig te pas kom. Spoel die benodigde hoeveelheid tamatie onder lopende water, sny dit in 'n medium kubus en plaas dit na 'n diep bord. Die benaderde deursnee van die kubusse is 1 per 1 sentimeter. Skil die knoffel- en selderywortel van die vel af en kap dit fyn met 'n mes op die snybord. Voeg 2 eetlepels groente-olie by hoendervet, plaas die eendewier op die stoof, wat in die middelste vlak is, en gooi 1 deel gekapte ui daarin. Soteer dit tot goudbruin 2 - 3 minute. Voeg dan gekapte tamaties, knoffel en seldery by die ui. Meng die bestanddele met 'n houtspatel deeglik en braai dit voor 1 - 2 minute gooi in 100 gram suiwer gedistilleerde water, voeg 2 eetlepels suur jogurt en sout na smaak by. Kook die bestanddele vir 2-3 minute en plaas dan die gebraaide hoender in die eendjies. Giet die oorblywende marinade in die bak in die eendjies tot al die bestanddele en voeg 6 blare vooraf-gewaste kruisement by. Skroef die stoof tot op die laagste vlak en laat die hoender 30 minute onder 'n geslote deksel prut, periodiek met tussenposes van 5 - 7 minute draai die voël liggies van kant tot kant met ysterskottels sodat dit heeltemal in die marinade gestoof word en sy vleis sag en krummelrig word. Hoender gestrooi in sous ongeveer 30 minute, as daar te veel vloeistof in die eendeweer is, haal die deksel daarvan uit en sit die hoender daarsonder uit totdat die sous verdik, moet dit 'n bietjie uitdraai. Die sous moet gekook en dik wees. Berei al die ander bestanddele voor terwyl die hoender gestoof word.
Stap 5: kombineer al die bestanddele met die hoender.
Plaas die pan op 'n stoof wat aangeskakel is en hou dit warm 70 grade sit dit dan in 50 gram botter en braai daarop tot goudbruin, vooraf gesny 2 uie. Sit die gebraaide ui met 'n spatel op 'n bord. Moenie die pan uit die stoof haal nie, plaas dit weer daarin 50 gram botter, braai die gewenste hoeveelheid rosyne daarin volgens die resep 3 tot 4 minute en sit dit met 'n spatel op 'n bord. Smelt die derde en laaste deel van die botter en braai die geskilde kasjoeneute daarin 5 tot 7 minute. Sit die geroosterde neute met 'n spatel op 'n bord. Munt- en saffraanblare, spoel onder lopende water, droog droog met kombuispapierhanddoeke, lê op 'n snyplank en kap met 'n mes in willekeurige stukke. Neem dan die hoendervoëls, sit rys om die voël, sit gebraaide uie, gebraaide rosyne, kasjoeneute bo-op en sprinkel met gekapte saffraan en kruisementblare. Bedek die eendeweer met 'n deksel en laat die bestanddele opwarm op 'n stoof waarvoor dit klein is 7 tot 10 minute. Gemarineerde hoender met biryani-rys is gereed.
Stap 6: bedien ingelegde hoender met rys en biryani.
Gemarineerde hoender met biryani-rys, warm in 'n lingonberry. Dit benodig nie 'n bykos nie, want dit is rys self, gestoofde groente, gebraaide uie, rosyne en neute. As u wil, kan u die hoender na 'n groot gereg wat met rys besprinkel is, oordra en met enige vars groente versier, soos tamaties, komkommers, soet paprika, radyse, groen uie, kruisementblare en baie ander groente en kruie. Die bereiding van hierdie gereg is taamlik ingewikkeld, maar die smaak is die moeite werd! Hoop jy het die gemarineerde hoender met biryani-rys geniet. Goeie aptyt!
- As u wil, kan u Biryani saam met enige ander vleissoort kook, dit kan lam, kalfsvleis, eendjies, varkvleis wees. Marineer die vleis, braai en laat prut tot sag, kook rys en volg dan bogenoemde resep.
- - In plaas van gekonsentreerde suurlemoensap, kan u gewone suurlemoensap gebruik, druk dit net van sitrus in enige houer. U benodig ongeveer 2 suurlemoene om hierdie gereg voor te berei.
- - sodat die rys tydens kook gaar en sag moet wees, moet die hoeveelheid water en ryskorrels 1: 1 wees. Dit is, as u 2 glase basmatirys neem, is dit beter om dit in 2 glase water te kook.
- - Die Indiese speserye garam masala is moeilik, maar dit is moontlik om dit te vervang deur 'n paar speserye te meng. Vir 140 gram van die voltooide produk: elk 10 gram: gemaalde swart en wit soetrissies, naeltjies, balabarblare, neutmuskaatblare, swart en wit karwarsaad, kaneel, swart, bruin en groen kardemom peule, neutmuskaat, steranys en koljander sade. Maar op die beste manier kan u hierdie geurmiddels in supermarkte of aanlynwinkels koop.
- - Droëgemaalde knoffel kan vervang word met 2 - 3 takke vars knoffel, wat voorheen deur knoffelpers gekap is.