Kersfeesresep: Kersfeestam met rooi bessies - Kook
Rooi vrugtemousse, ligte en romerige sponskoek met wit sjokolade ... Wat as u self u Kersfees-logboek gemaak het? 'N Heerlike resep van vakansie aangebied deur Anne-Sophie en Aurélie.
160 g haselneutpoeier
165 g amandelpoeier
320 g eierwitte
Beierse rooi vrugte mousse:
800 g bevrore rooi vrugte (plus 'n paar rooi vrugte as versiering)
200 g volmelk
500 g heel room
125 g versiersuiker
Romerig tot parfuum
150 g wit sjokolade
100 g versoete kondensmelk
10 g kleur poeierbietkleur
Berei die romerige jasmyn soggens voor: spuit die teeblare met jasmyn in die warm room vir ongeveer 5 minute. Filtrer die room en giet in 'n kastrol. Week die gelatien in 'n houer vol koue water. Meng die eiergele en suiker in 'n bak. Giet hierdie mengsel in die pot met die teegesmoord room en kook dit op lae hitte, roer totdat jy 'n vuurtjie bereik, die tafeldoek moet effens verdik (temperatuur 82-84 °).
Voeg die ontwaterde gelatien by. Giet die romerige in die blok-insetsel met 'n kitaarvel. Plaas ongeveer 4-5 uur in die vrieskas tot heeltemal verhard.
Berei die dakblou voor
Voorverhit die oond tot 180 ° C, termostaat. 6. Klits die eierwitte met 'n bietjie suiker en voeg dan die oorblywende suiker by om die wittes styf te maak. Voeg die amandel- en hazelnootpoeiers liggies by met 'n spatel en sorg dat u nie die eenheid laat val nie.
Plaas 1 silikoonlap of 1 vel bakpapier op die oondbak. Sprei die eenheid 1,5 cm hoog oor die hele lengte van die plaat. Bak vir 15-20 minute by 180 ° C. Laat dit dan afkoel voordat jy die koekie omdraai en bak die bakpapier of silikoonlap liggies af.
Sodra die koekie weg is, sny jy 'n reghoek op die maat van jou houtvorm en sny die res in sterre.
Beierse mousse met rooi bessies
Maak die gelatien sag in 'n bak koue water. Meng die eiergele in die slaaibak met die suiker. Giet in 'n kastrol, voeg die melk en 150 g vloeibare room by, kook dan die geheel met die tafeldoek (83 ° C) op lae hitte terwyl jy roer.
Voeg van die hitte af, voeg die gedreineerde gelatien by en meng tot oplos. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Meng 800g ontdooide rooi vrugte en sif die coulis om die sade te verwyder. Weeg 400g coulis. Sit die res van die room in geklopte room en voeg dit versigtig by die 400 g coulis. Voeg dan die afgekoelde vla by.
Giet die rooi vrugtemousse in die houthut met 'n kitaarblad tot 1 cm van die rand af. Neem 15 minute in die vrieskas.
Plaas dan die insetsel in die middel van die skuim deur liggies te druk. Plaas oor die witblou reghoek. Laat een nag in die vrieskas.
Week die gelatien in 'n bak koue water. Laat kook water, suiker en glukose in 'n kastrol. Giet die warm stroop oor die sjokoladestukkies, laat dit smelt en voeg dan die gedreineerde gelatien by. Voeg die gekonsentreerde melk 'suiker' en die kleurstof by. Laat afkoel tot 30 °. Ontvou die houtblok op sy goue karton en plaas dit weer in die vrieskas totdat die versiersel afkoel.
Wanneer die versiersel op 30 ° is, haal die hout uit die vrieskas en plaas dit op 'n rek. Giet die ryp in die middel van die houtstok en laat die glans langs die kante loop. Laat dit 'n paar minute duur voordat die houtblokkie op die dienbord geplaas word en versier dit met rooi bessies (jy kan dit in eierwit en dan in suiker dompel en laat droog word vir 'n ysige effek).