Kaas-en-spek soufflé - Melkkos & Merlot
Soufflé is 'n vloekwoord. Ek't 'n bietjie rondgevra onder my vriende en almal's dit eens – hulle's so bang vir soufflé maak as vir 'n oudit deur Jan Taks. Amper so bang as vir 'n nag in 'n sel saam met 'n spul brekers met behoorlike 'tattoos' en onbehoorlike bedoelings.
Ek was nog nooit in die tronk nie, maar ek het donkiejare gelede eenkeer vir iemand in Pretoria Sentraal gaan kuier (moet liefs nie vra nie). Dit het nie juis lekker gelyk nie. SARS het hierdie jaar besluit ek's 'n verdagte burger en dis hoogtyd dat hulle my en my karige finansies oudit. So ek kan bevestig dís ook nie so lekker nie. Daar's goeie rede om bang te wees vir hierdie goed.
Maar hier's nou die ding met 'n soufflé – dis rêrig 'n geval van gogga maak vir baba bang. Daar's absoluut niks daaraan nie. Kry 'n spul lug in eierwitte in, vou dit by 'n dik souserige ding propvol geur, gooi dit in die oond en vyftien minute later het jy 'n perfek opgepofte, veerligte soufflé. Lyk of jy ure gesloeg en vreeslik moeite gedoen het. Lyk.
Ek's mal oor hierdie resep want jy kan meeste van die werk sommer die vorige dag al kan doen, ideal vir onthaal. As jou gaste eers daar is, glip jy net vir vyf minute kombuis toe. Dan kan jy maar verder gaan kuier en jou oond los om die res te doen. Dis perfek vir 'n 'brunch', middagete of 'n ligte aandete met 'n groenslaai.
Flopvrye styfgeklopte eierwitte
Gebruik eiers wat kamertemperatuur is
Klits hulle in 'n glasbak of staalbak eerder as 'n plastiekbak
Maak seker die bak is silwerskoon, die kleinste bietjie olie of vetterigheid in die bak of aan jou klitser gaan moleste maak
As jy eiergeel in jou eierwit kry, moenie dink jy kan dit uitskep en lustig voortgaan nie. Begin maar weer.
Om te sien of jy genoeg geklits het, tel die bak op en hou dit effe onderstebo. As die eierwit aan die bak bly kleef soos 'n bosluis aan 'n straatbrak, is hy reg. As dit lyk of dit gaan uitloop, klits maar nog.
Semillon is my keuse vir hierdie soufflé. Dis effe ongewoon om Semillon op sy eie te kry want dit word meestal gemeng met Sauvignon Blanc om 'n SB bietjie gewigtiger te maak. Ek's mal oor hom op sy eie. Semillon is ongelukkig aan die duur kant. 'n Gunsteling is Nitida s'n, hier neffens die R100.
Effe goedkoper maar ook uitstekend is Ormonde se Ondine Semillon. Dis hier by die R60 merk. Ek het dit al voorheen genoem. Wat kan ek sê, as iets goed is, is dit goed.
Lizet Hartley2020-09-30T08:20:22+02:00Donderdag, 5 Desember 2013|Aandete, Ongekategoriseer|Tags: Eiers, Kaas, Spek|0 Opmerkings