2 dae om te eet in Philadelphia - Tradisionele resepte - 2022
2 dae om te eet in Philadelphia
In vergelyking met ander stede in die land is Philadelphia relatief klein, so ondanks die belangrike rol in die Amerikaanse geskiedenis word dit dikwels oor die hoof gesien. Tot onlangs was ek net een keer daar toe ek 12 was op 'n skoolreis om die Liberty Bell te sien. Toe ek deur 'n vriend genooi is om Philly vir 'n naweek te besoek, het ek gevoel dat ek deesdae moet gaan kyk wat Philly doen.
Ons het besluit om in die Hotel Palomar ('n Kimpton -hotel) naby Rittenhouse Square te bly. Dit was perfek vir ons; 'n mooi, skoon boetiekhotel in 'n wonderlike woonbuurt, loopafstand van baie winkels en die park Rittenhouse Square. Die Rittenhouse Hotel is ook 'n bietjie duurder as die Hotel Palomar en 'n bietjie meer tradisioneel. As u baie naby die Liberty Bell en ander historiese plekke wil bly, besoek Hotel Monaco, nog 'n nuwerwetse Kimpton Hotel.
Terwyl ek en my vriend ons kookprogram vir die naweekreis bespreek het, het ek aangeneem dat dit grootliks sal bestaan ​​uit items wat algemeen bekend staan ​​as die kombuis van Philadelphia: kaassteaks, hoagies en sagte pretzels. Ek was nog nooit so bly om verkeerd bewys te word nie. Hier is 'n paar van ons gunstelinge van die naweek.
Sbraga: Sbraga is 'n pragtige, lugtige restaurant in Broadstraat, andersins bekend as die Avenue of the Arts. Die restaurant is naby die Kimmel Center, die Akademie vir Musiek en die Pennsylvania Academy of the Fine Arts geleë. Ons het by die kroeg gesit, wat die volledige aandete spyskaart bied en eintlik 'n baie lekker ervaring was. Daar is ook 'n sjef se toonbank met sitplek, sowel as die hoofgereg eetkamer met gewone tafels. U kan niks verkeerd doen by Sbraga nie, en die spyskaart verander voortdurend as gevolg van seisoenaliteit, maar die mees onvergeetlike geregte wat ons gehad het, was die foie gras -sop, die gebraaide varkvleis met provolonebroodpoeding en langbroodjies en die 'Key lime pie' "nagereg.
Zahav: Zahav is 'n Israeliese restaurant in Society Hill. Daar is 'n paar bekende Mediterreense geregte op die spyskaart, maar ook 'n paar onbekende, verrassende geure wat baie anders is as enigiets anders wat ek voorheen geproe het. Begin beslis met die Turkse hummus en laffa -brood. Die hummus word warm bedien met gesmelte botter en geroosterde knoffel, en die brood is heeltemal verslawend. Gaan dan na die gebraaide eendeharte. Moenie dat die harte jou bang maak nie; toe ons daar was, is hierdie heerlike, lekker stukke vleis bedien met gebraaide uie en 'n sweempie soetigheid. Ons het ook die uitstekende huisgerookte swartwitpens, bedien op challahbrood met 'n gebakte eier en papawersaad. Vir die hoofgeregte is daar 'n mengsel van pluimvee, rooivleis en visoffers; Ons was mal oor al die hoofgeregte wat ons probeer het, so u kan regtig nie verkeerd gaan nie, maar ons gunsteling was die branzino, bedien met 'n okkerneut -pilaf, groenbone en tzatziki.
Serpico: OK, ek moet erken, ek bedrieg hierdie een. Ons het eintlik nie hier geëet nie, want dit was nog nie oop nie. Maar hierdie plek lyk fantasties. Die sjef is die bekroonde Peter Serpico, James Beard, oorspronklik die eerste chef de cuisine by Momofuku Ko en direkteur van kookkuns vir die hele Momofuku-ryk. Die spyskaart by Serpico is gefokus op vars bestanddele met eenvoudige voorbereidings, en ek wil graag alles daarop eet. Die rou fluk (tonburi, verkoolde jalapeño, seldery en soja) en die eendlewer -mousse (granaatjie en gebraaide brood) het my dadelik opgeval, tesame met die mielieravioli (chorizo, wit kaas, ingelegde en geroosterde uie, suurroom, en kalk). As hierdie restaurant so goed is soos dit klink, sal dit ongelooflik wees. Eintlik dink ek dat ek binnekort weer 'n besoek aan Philly sal bring om self te besluit.
Voedselbewaring tydens die Eerste Wêreldoorlog
Stoor koring, vleis, vette, suiker (New York: United States Food Administration, 1917). Kleur litografie.
Kos sal die oorlog wen
Eet Maandae sonder vleis, sonder koring, meer vrugte en groente, minder wit suiker - baie van die dinge waaroor ons vandag baie hoor, het Amerikaners tydens die Eerste Wêreldoorlog gedoen. Die Amerikaanse voedseladministrasie, wat in 1917 gestig is en onder leiding van Herbert Hoover, het 'n veldtog onderneem om Amerikaners te oortuig om vrywillig hul eetgewoontes te verander om genoeg kos te hê om ons militêre en honger burgers in Europa te voed. Dit behels die bewaring van koring, vleis, suiker en vette, sodat die items oorsee gestuur kan word. Die Administrasie bepleit die gebruik van alternatiewe soos heuning of melasse vir suiker en mielies of gars vir koring. Hulle het geleer met gedenkwaardige slagspreuke, soos "eet twyfel, eet aartappels" en "help ons om die evangelie van die skoon bord te onderhou" en het "Vleislose Maandae" en "Koringlose Woensdae" uitgevind. Om vervoer vir oorlogsvoorrade vry te stel, het hulle aangemoedig om plaaslik geproduseerde voedsel te koop, of beter nog, groeiende vryheidstuine.
John Sheridan, Food is Ammunition (New York: United States Food Administration, 1918). Kleur litografie.
Stoor die suiker
Die Amerikaanse voedseladministrasie het Amerikaners aangemoedig om wit suiker te bewaar, sodat dit vir ons troepe en bondgenote na die buiteland gestuur kan word. Amerikaners het beslis 'n ernstige soet tand gehad. Dit is duidelik in die vergelyking van die suikerverbruik van die verskillende lande. In 1916 het Amerikaners verbasend geëet 85 pond suiker per persoon per jaar! Ter vergelyking het die Britte 40 pond verbruik, die Franse 37 pond en die Duitsers slegs 20 pond. Amerikaners was lief vir soet koeldrank en bestee jaarliks ​​tagtig miljoen dollar aan lekkergoed.  In Philadelphia het die lekkergoedbedryf in die stad gegroei tot meer as 130 vervaardigers van sjokolade en lekkergoed, en suikerraffinaderye het langs die Delaware-rivier bedryf.  Om die bewaring van suiker te verhoog, het die administrasie Amerikaners aangemoedig om minder suiker in hul koffie en tee te gebruik, minder lekkergoed te eet en op te hou om koekies te ryp. Voedseladministrasie -resepte bevorder vrugte in nageregte: vars vrugte, konfyt en gedroogde vrugte, soos rosyne of dadels. Alternatiewe vir witsuiker sluit heuning, esdoringstroop, mieliesiroop en melasse in, en baie resepte in die oorlog gebruik hierdie substitusies.
Lloyd Harrison, Healthy-Nutritious, Foods from Corn (Baltimore: United States Food Administration, 1918). Kleur litografie.
Neem die Eet uit Koring
Glutenvry eet is nie 'n onlangse neiging nie. Die Voedseladministrasie het tydens die Eerste Wêreldoorlog gepromoveer om koringloos te word. Die verwoesting van die oorlog het gelei tot 'n voedselkrisis in Europa, en hulle het koring broodnodig. Die Verenigde State het ook meer as vier miljoen dienspligtiges om te voed. Die administrasie het Amerikaners aangemoedig om aartappels te eet waar moontlik (die gewig van aartappels het dit onprakties gemaak om oor die Atlantiese Oseaan te stuur). Mielies, wat Amerika se graan genoem word, kan gebruik word om mieliebrood, roosterkoeke, muffins en ander gebak te maak. 'Oorlogsbrood' kan 'n aantal alternatiewe meel bevat, insluitend rys, gars, rog, hawer, aartappel of bokwiet. 'N Ander doel van die Administrasie was om voedselverspilling, veral brood, te stop. As elkeen van die twintig miljoen Amerikaanse huishoudings 'n sny brood vermors het, sou dit gelykstaande wees aan 875,000 pond meel wat vermors is!  Om hierdie afval te bekamp, ​​bevat baie resepte broodkrummels as 'n bestanddeel om ou of oorblywende brood te gebruik. Drie van die vier resepte wat ons getoets het, bevat krummels.
Cushman Parker, Little Americans, Do Your Bit (Verenigde State: United States Food Administration, 1917). Kleur litografie.
Vleislose Maandag is vandag gewild, maar die Voedseladministrasie het honderd jaar gelede die term geskep. Hulle het 'n beroep op Amerikaners gedoen om deel te neem aan die verlaging van vleisverbruik, veral bees- en varkvleis. Die administrasie het met kleurvolle plakkate veldtogte geplaas en inligting in pamflette, koerante en tydskrifte gepubliseer. Om vleislose maaltye aan te moedig, het hulle resepte en proefspyskaarte vir vleislose dae opgestel. Alternatiewe proteïene sluit in vis, bone, grondboontjies en ander neute en kaas. Baie resepte bevat groente, veral dié wat tuisgemaak is. Dit wat ons neus tot stert eet, word ook bevorder. Daar is resepte vir die gebruik van afval, soos niere, lewer, hart, snoet en elke deel van die dier, sodat niks vermors word nie.
Charles Livingston Bull, Save the Products of the Land, Eat More Fish (New York: United States Food Administration, 1917). Kleur litografie.
Die Amerikaanse voedseladministrasie bepleit dat Amerikaners vet bespaar. Maar om minder vet te eet, was nie 'n gewigsverlies nie, dit was dus vet beskikbaar vir die oorlogspoging. Die administrasie het aangemoedig om minder olie te gebruik deur kos te bak, te braai en te kook eerder as om te braai. Hulle het talle wenke gegee oor die besparing van olie en druppels en hoe om vette te maak en te hergebruik. 'N Aantal resepte vervang botter met margarien of verkorting.
Saai die saad van vryheid
Om die oorlog te wen, moes die Verenigde State 'n groot hoeveelheid voedsel voorsien. 'N Aantal organisasies het burgerlikes gemobiliseer om vryheidstuine te skep, aangesien voedselverbouing meer kommersiële produkte moontlik sou maak vir ons troepe en Europese bondgenote, wat deur jare se oorlog geteister is. Liberty Gardens bied baie mense die geleentheid om te dien. Die National War Garden Commission, wat in 1917 gestig is, het Amerikaners aangemoedig om tuine aan te kweek. vir hulle hoe om dit te doen en om hulle op te voed om te bewaar deur al die voedsel wat hulle nie vars kon gebruik nie, in te blik en te droog. "  Eet lokaal beteken minder vervoer nodig, wat nodig was om troepe, ammunisie en steenkool te verplaas. Die veldtog het tot meer as vyf miljoen tuine gelei.  Gemeenskappe se tuine het ontstaan ​​en kinders het die grond by hul skole bewerk.
Carter Housh, Preserve (New York, 1917-1918). Kleur litografie.
'N Aantal organisasies het jongmense geteiken, waaronder die United States School Garden Army, wie se leuse was' A Garden for every child. Elke kind in die tuin. " Vroue het 'n groot rol gespeel in die oorlogstuinbeweging as boerette, soldate van die land. Die Woman's Land Army of America het meer as 20 000 vroue toegerus om plase te help nadat die manlike werkers by die weermag aangesluit het. Demonstrasiesentrums het landbouvaardighede geleer, soos die sentrum van die National League for Woman's Service in Germantown, bekend as Little Wakefield. Hulle het boontjies, mielies, kool, perskes en frambose oor vier hektaar verbou en klasse in blik en konservering gehou.
 Goudiss, C. Houston en Alberta M. Voedsel wat die oorlog sal wen en hoe om dit te kook. New York: World Syndicate Company, 1918.
 Die snoepmaakbedryf in Philadelphia. Philadelphia: Opvoedkundige komitee van die Philadelphia Chamber of Commerce, 1917.
 Goudiss, C. Houston en Alberta M. Voedsel wat die oorlog sal wen en hoe om dit te kook. New York: World Syndicate Company, 1918.
Keystone Cravings: die beste dinge om te eet in Pennsylvania
Duik in die beste van die Keystone -staat, insluitend skuifagtige tert, hoagies en natuurlik kaassteaks.
Bekroonde P.A. Eet
Daar is baie meer aan Pennsylvania se kosvorm as kaassteaks en sagte pretzels. Die kombuis van die Pennsylvania-Nederlanders ('n verwarrende verkeerde benaming sedert hierdie setlaars getrek het uit die streek wat ons nou Duitsland noem) lê tussen die hoagies van Philadelphia en die slaaie van Pittsburgh. Hierdie lys lei u na ongeëwenaarde klassieke en tot onduidelike bestemmings-soos 'n sjokoladeonderneming wat voor Hershey's was, 'n gat-in-die-muur pizzawinkel met die beste 'wit bak' waarvan u nog nooit gehoor het nie, en 'n klein bakkery waar Amish -vroue draai steeds pretzels met die hand.
Suidoos -Pennsylvania is die tuiste van Snyder's van Hanover, sowel as van die oudste krakeling -bakkerye in die land. Die peuselhappie was lank reeds 'n stapelvoedsel onder die Pennsylvania -Nederlanders: immigrante uit die huidige suidoostelike Duitsland. Daar is steeds kleinskaalse plaaslike bakkerye in die hele streek, waar u kan sien hoe werkers pretzels met die hand draai. Gaan na Martin's Pretzels in Akron en hoop op een vars uit die oond, wat 'n effense taai binnekant sal oplewer.
Foto met vergunning van Katherine Rapin
Ou Forge-styl pizza
In die noordooste van Pennsylvania is 'n hele pizza 'n & quottray & quot (nie 'n & quotpie & quot), en 'n porsie is 'n & quotcut & quot (nie 'n & quotslice & quot). En dit word verpak in die hempbakke, aangesien pizza in Old Forge-styl voor pizza-bokse was. Dit is baie geliefd onder die plaaslike bevolking - die verbysterende aantal pizzawinkels in die omgewing behoort bewys genoeg te wees. Die opsies is rooi-vir 'n stewige kors bedek met sous, uie en kaas in blokkies gesny-en wit, wat dikwels dubbelkorsig is, gevul met kaas en bedek met kruie en swartpeper. Gaan na Elio G's vir die klassieke, insluitend die resep van sy ouma. Hy sê sy het die eerste pizza in die omgewing gemaak in 1926. Kinders het om die snye saam met pittige sous, uie en ansjovis in 'n ry om die blok gestaan ​​- 'n kombinasie wat Elio die Nonni noem.
Ander plekke noem dit 'n sub, held, grinder of torpedo in Philly, dit is altyd die hoagie. Werkers by die Navy Yard op Hog Island is gebel & quothoggies & het hul gunsteling middagete -toebroodjie na hulle vernoem, of so is die gewilde oorsprongverhaal. Ricci's Hoagies bedien sedert die twintigerjare u eie hoagies met snye op bestelling. Gaan vir die klassieke Italiaanse hoagie: Genua -salami, gekookte salami en capocollo met provolone, tamaties, ingelegde pepers, blaarslaai, uie, 'n skeut olyfolie en 'n skeutje oregano. Ricci's doen ook 'n outydse Italianer, met prosciutto, soppressata, geroosterde pepers en skerp provolone.
Hierdie pizza-snack is in wese 'n kors met 'n beslag van rooi sous en 'n beslag van kaas. Daar is 'n magdom ou Italiaanse bakkerye in die suide van Philly - waaronder Cacia's, Francoluigi's en Sarcone's - wat dit by kamertemperatuur per sny bedien. As u 'n nuwe skoolaanpassing wil probeer, gaan na Square Pie, waar die pizzadeeg 72 uur kan gis, wat die taai kors nuwe geur gee. Dit word warm bedien, bedek met olyfolie en gerasperde Grana Padano. (Let wel: u sal & quottomato pie & quot nie op die spyskaart vind nie. Dit is slegs op aanvraag.)
Vanielje-roomys in Philadelphia-styl
Die stad se kenmerkende roomysstyl, wat aan die einde van die 19de eeu deur Bassets en Breyers gewild geword het, bestaan ​​uit net melk, room, suiker en geurmiddels - sonder die gewone eiervla -basis. Histories was Philadelphians lojaal teenoor vanielje en het hulle 'n stukkie boontjie in hul skepe geëis as bewys van kwaliteit. Die Franklin -fontein, 'n grillige roomys en koeldrankfontein in Old City, Philadelphia, maak 'n onverbeterlike weergawe van die klassieke. Hulle gebruik room uit 'n familiebedryf in Pennsylvania en laai dit saam met drie unieke vanielje-ekstrakte en baie boontjies. (As vanielje vir jou te vervelig is, is al hul geure in Philly -styl, en die etes is bo alles.)
Scrapple is die tradisionele ontbytvleis van Pennsylvania. Dit is ontwikkel om voedselvermorsing tot die minimum te beperk, en word gemaak met varkvleisafval wat oorbly van slag, gemeng met mieliemeel, gevorm tot 'n blokvormige brood, dan in skywe gesny en gebraai. (As dit vreemd en brutaal klink, wel, die staat het sy geliefdes en haters.) Sulimay's, 'n huislike eetplek naby Kensington, bedien Eggs Bensington, sy smaaklike huldeblyk aan die buurt en om te krap. Twee dik stukke roosterbrood word bedek met bros aan die buitekant, pap op die binnekant skywe krap, skerp cheddarkaas en dippige eiers-Pennsylvanian vir sonnige kant na bo.
Sout, taai en goedkoop, die sagte pretzel is die nederige straatkos van Philadelphia. Die vorm is uniek, 'n langwerpige geknoopte knoop, gebak in 'n kringelketting om die oondruimte die beste te benut (omdat die stad eet so baie van hulle). Hulle word oral in die stad uit karre gehaal vir ontbyt, middagete en snacks, altyd met mosterd byderhand. Haal dit vir 35 sent per stuk uit die oond by Center City Pretzel Co. U kan 'n middelste stuk vra as u ekstra taai hou, as u die meeste kors wil hê, maar 'n handgedraaide krakeling.
Italiaanse immigrante het 'n sterk invloed in Pittsburgh gehad, wat huweliksop 'n gewilde gereg in die stad gemaak het. Colangelo's maak dit elke oggend vol sagte hoender, acini de pepe (pasta met peperkorrels) en klein frikkadelle wat genoeg ruimte op u lepel laat vir 'n poel bouillon. Elke bak word mildelik bedek met gekapte vars spinasie en Romano -kaas en bedien met tuisgemaakte ciabatta. Maak 'n maaltyd met 'n kant van garlicky bone en setperke, waarvoor die gereg die plaaslike bevolking bedien. En moenie die klassieke Italiaanse gebak as nagereg misloop nie - hul skilferige sfogliatella alleen is die moeite werd om te wag.
Dun gesnyde en gebraaide beesvleis, met of sonder uie, bedek met Cheez Whiz, Amerikaans of provolone (u kies), en in 'n lang, knapperige rol gestapel-dit is die Philly -ikoon. Alhoewel Pat's en Geno's die huishoudelike name is, verkies baie plaaslike inwoners John's Roast Pork, waar die steak op bestelling gekook word en die broodjies ontpit word. Die deur die familie bestuurde toebroodjiekos bestaan ​​al sedert die dertigerjare, en hoewel dit vernoem is na nog 'n klassieke Philly-toebroodjie, is dit ook die plaaslike trekplek vir kaassteaks. Kies eerder skerp provolone as Whiz of Amerikaans, en eet dit saam met uie (sê net "dit is vinniger en die lyne is lank") om die maksimum geur te kry.
Pierogies is 'n streektradisie, veral naby die Polish Hill -omgewing van Pittsburgh. Apteka, 'n slanke, maar tuisgemaakte plek, gee die Oos -Europese gereg nuwe lewe. Apteka het beide die tipiese sampioen-en-suurkool pierogies, en 'n meer innoverende gerookte aartappel met pittige raap en mosterdgroente. Alhoewel u maklik mislei kan word, is die hele spyskaart veganisties. Die pierogies word bedek met cashew -amandeljogurt met mosterd wat op dieselfde manier as peperwortelroom smaak - die moeite werd om elke laaste bietjie op te vee.
Staats trots vir hierdie lekkerny pas by die eenvoudige bewering van die Philly-onderneming: "Niemand bak 'n koek so lekker soos 'n Tastykake nie!" Hulle word uit die torings van die Eastern State Penitentiary gegooi by die heropvoering van die storm van die Bastille in Philadelphia ("Laat hulle Tastykakes eet!"). By hokkiewedstryde kry die eerste Flyers -speler wat 'n doel aangeteken het, 'n saak geskenk aan 'n liefdadigheidsorganisasie van sy keuse ("En hy teken. Vir 'n geval van Tastykakes!"). Pennsylvaniërs hou veral van die Peanut Butter Kandy Kakes en Butterscotch Krimpets, beskikbaar by kruidenierswinkels en geriefswinkels regoor die Midde-Atlantiese Oseaan.
Verbrande amandel Torte
Prantl's is 'n Pittsburgh -instelling, nasionaal bekend vir sy gebrande amandeltort. Lae liggeel koek word saam met vanieljevla gehou, bedek met sneeuwit botterroom en gesmelt in lekker gesoute amandels. Die neute maak die koek. Elke oggend gooi bakkers gesnyde amandels met suiker, eierwitte en water en rooster dit totdat dit goudbruin en bros is. Hulle druk dit met die hand aan elke kant van elke koek vas. Prantl's stuur die koek na nostalgiese voormalige Pittsburghers regoor die land.
Wat as 'n vasbyt-tradisie begin het, het die visbroodjie die hele jaar deur 'n emblematiese gereg geword wat in die kroeë en restaurante van Pittsburgh beskikbaar is. Die stad sonder land is suinig met die vis. Wholey's Fish Market bedien twee kolossale snye vars kabeljou wat die broodjie verdwerg ('n effens soet en veeragtige rol van Mancini's Bakery langsaan). Maak 'n draai deur die vismark na die sitarea bo, waar u die toebroodjie met tartaar, skemerkelkie of warm sous kan aantrek. En gryp 'n houer pittige koolslaai om mee te gaan.
Wilbur se sjokolade
Dit blyk dat die soen nie juis die oorspronklike idee van Hershey was nie. Wilbur's Chocolate maak al 10 jaar sy Wilburbuds (sjokoladesnitte met foelie toegedraai met die handtekening wat Hershey later bekend gemaak het) voordat Hershey dit in 1907 debuteer. U kan nog steeds die oorspronklike knoppe by die museum en winkel in Lititz, Pennsylvania, kry. (net 25 myl oos van Hershey). En om die draai gebruik Café Chocolate of Lititz Wilbur se 65 persent kakaosjokolade (uitsluitlik gemaak vir die Café) as tema. Die donker sjokolade -crêpe, gevul met mascarpone, aarbeie en 'n ryk sjokoladeganache, is 'n plaaslike gunsteling.
Ongeveer die helfte van Amerika se sampioene word verbou in Chester County, Pennsylvania, die tuiste van die eerste kommersieel gekweekte swamme. Sewe kilometer van die sampioenhoofstad - Kennet Square - is Hank's Place bekend vir sy sampioenstrudel. Hulle kook cremini, shiitake, portobello en wit sampioene in 'n ryk sous met roomkaas en hartige stukke ham en gedroogde beesvleis. Dit is toegedraai in 'n netjiese filopakket en gebak tot goudbruin en bros. Die restaurant is net 'n kilometer van die ateljee van Andrew Wyeth - die Amerikaanse skilder wat die bekendste is vir Cristina's World — wat gereeld by die hoektafel was.
Rooibiet -eiers en ring Bologna
Black Forest Brewery maak die klassieke versnaperinge van die streek gereed vir sy Pennsylvania -Hollandse bord. Die meeste komponente word plaaslik vervaardig, soos die ring bologna van Hippey's Meat Company in Denver, piekels van die nabygeleë Green Dragon Market en die tuisgemaakte rooibiet-eiers van die broueryeienaar (hardgekookte eiers gepekel met asyn, suiker, speserye en beet) - 'n klassieke Pennsylvania -Nederlandse resep. Maak seker dat u die heerlike bord happies saam met 'n bier in die Swartwoud geniet.
Stewlike snappersop gemaak met, ja, werklike om skilpadvleis te breek, was vroeër 'n stapelvoedsel by kroeë en privaat klubs in Philadelphia. Dit is sedert die sewentigerjare op die spyskaart in die Oyster House, 'n gunsteling in Philadelphia, wat deur 'n familie bestuur word. Hulle kook heel skilpaaie (dop en al!) Om die ryk aftreksel te maak, en voeg eenvoudige mirepoix, allspice en naeltjies by vir hul opwarmende weergawe van die klassieke. Dit word opgehelder met grasuie en versier, soos tradisioneel, met hardgekookte eier en 'n bietjie sjerrie om in die sop te spat. Dit is miskien verrassend lekker, en dit moet opgevolg word deur 'n skinkbord oesters.
Foto met vergunning van die Oyster House
Die onder-die-radar Philly surf en turf, 'n plaaslike uitvinding, is vreemd, maar jy moet dadelik weet dat dit lekkerder is as wat dit klink. Begin met 'n stewige broodjie van 'n plaaslike Italiaanse bakkery. Voeg 'n gebraaide viskoek by, lê 'n vleisworsbroodjie in die middel, en bedek dan die peperhaas - 'n Pennsylvanian kool, peper en asyn slaai - en jy het die onverwags heerlike kombinasie. Koop dit by Johnny's Hots, waar u die beroemde warm wors van die restaurant vir die hond kan geniet.
Eet in die somer hierdie taai taai op 'n agterstoep, en die naam maak sin (die minder sjarmante rede vir die naam is die Shoo Fly-melasse-handelsmerk wat laat in die 19de eeu gewild was). Die melasse-tert met 'nat bodem' waarvoor Lancaster County, Pennsylvania, die meeste hou, het 'n dun deegkors aan die onderkant, 'n suikerige krummelkoek-bolaag en 'n middelste laag verdikte melasse wat gaar word totdat dit net gestol is, maar steeds taai. Gaan na die Zig's Bakery in Lancaster Central Market vir die standaardversie van die Pennsylvania-klassieke Pennsylvania. U kan 'n mini -tert kry met 'n koppie koffie op die mark, of 'n hele tert afhaal om huis toe te neem.
Ondanks die sjarmante, onsinnige naam, is waterys 'n hoogtepunt in South Philly. Nie heeltemal Italiaanse ys nie, nie 'n slushie nie; die seisoenale lekkerny het sy eie fluweelagtige tekstuur. John's Water Ice draai gefiltreerde water, suiker en vars vrugtesap in bondelvrieskaste sedert 1947. Jy vind stukkies pulp in die suurlemoenwater-ys, John se verfrissendste geur. Saloon, 'n Italiaanse plek wat deur 'n familie bestuur word, 'n paar blokke van John's af, bedien dit met sitronwodka en limoncello in sy seisoenale (begin April tot einde September) Iceberg Martini.
Alhoewel dit in die skaduwee van die kaassteak staan, vorm die gebraaide varkvleis, opgestapel met broccoli -rabe, skerp provolone en lang warm, die waarskynlik meer smaaklike Philly -toebroodjie. Koop dit by Paesano's, waar die kaas en groenblare wat deur warm soetrissies gesny is, smelt in 'n vetterige, gemors van stadig gebraaide varkvleis op 'n lou rol. (U het beslis die wasbak wat u onder die bord gespeel het, nodig.) Dit is op die spyskaart genaamd The Arista, gebraaide varkvleis in Toskaanse styl wat sy naam gekry het van Griekse oorsprong. Dit beteken "die beste."
Pittsburgh & rsquos Primanti Bros. is bekend vir massiewe toebroodjies, opgestapeld met patat, koolslaai en tamaties. Bestel die klassieke Pitts-Burger, en u patty word bedek met skerp provolone en mdash plus die standaard trifecta & mdash en stukkend gesny tussen snye sagte Italiaanse brood. Alhoewel die onderneming nuut gekonsentreer is en hul toebroodjie-rage na buurstate versprei, behou die oorspronklike ligging in die distrik Pittsburgh & rsquos strip die gevoel van die toebroodjie-toonbank van die ou skool wat die Primantis in die 1930's geopen het.
In Pittsburgh hoort patat op toebroodjies en slaaie. Sla bygevoeg met gegrilde steak of hoender, 'n paar groente, kaas en 'n hoop patat is op die spyskaart by die meeste restaurante in die stad. (Baie Pittsburghers kan wettiglik drink voordat hulle besef dat slaaie bo-op elders nie normaal is nie.) By Pamela's, die stad se geliefde ete, word ysblaarslaai bedek met tamaties, komkommers, olywe, gerasperde cheddar, geroosterde hoender en patat. 'n mengbak met 'n kant van tuisgemaakte boerdery. Dit laat u dalk net wonder wat in elk geval so wonderlik is aan croutons.
Courgetteplankies is 'n goeie bestelling by kroeë regoor Pittsburgh. Breë, dun repies courgette word gepaneer en gebraai, bedek met 'n ruim stuifmeel Parmesaan en bedien met marinara en 'n koue bier. By Nico's Recovery Room, 'n tipiese Steel City -duikbalk, is hulle skerp en skerp warm. Ja, u mond sal water gee as u groot selfbeheersing beoefen en laat afkoel. Speel 'n potjie dart terwyl jy wag.
38 Opvallende eetplekke in Philly
Daar kan nie ontken word dat die afgelope jaar 'n uiters uitdagende jaar was vir restaurante in Philadelphia en daarna nie. Restauranteienaars en restaurante-werknemers moes vir 12 maande lank 'n konstante en steeds veranderende berekening maak oor wat veilig is, wat nie, en wat besighede aan die gang sal hou tydens die COVID-19-krisis. Binnenshuise eetplekke in Philadelphia het opgehou, weer begin, weer gestop en daarna weer begin namate koronavirusgevalle wissel, en gevolglik moes baie restaurante sluit.
In die verlede was die Eater 38 'n elite -lys wat daarop gemik is om die beste en mees aanloklike eetplekke te wys wat Philly sy inwoners en besoekers bied. Vir hierdie eerste verversing in 2021, fokus Eater Philly steeds op plekke wat uitstekende eetplekke en eetplekke bied, ten minste totdat voedseldienswerkers volledig ingeënt is en die binnenshuise eetkamer weer heeltemal veilig geag word.
Van plekke waar bevrore weergawes van spyskaartgunstelinge verkoop word, tot die vrieskaste van restaurante tot restaurante gehou word wat maniere gevind het om 'n verbintenis tot gasvryheid te handhaaf gedurende hierdie ongelooflike moeilike tyd, dit is die plekke waarop die gemeenskap vertrou het vir vreugde, troos en lewensonderhoud tydens die pandemie. Veiligheid, kreatiwiteit en gerief is deesdae belangriker as luukse, alhoewel daar nog spesiale geleenthede is om eters te vervoer, al is dit net vir 'n paar uur.
Die vier onlangse toevoegings sluit in nuwe plekke-Huda, Mina's World en Fudena-en 'n nie-so-nuwe plaaslike plek wat op die punt bly. (Kyk na jou, White Yak.)
Restaurante op hierdie kaart is minstens ses maande oop. Gaan na die opwindendste nuwe restaurante in die stad.
Afneem word algemeen beskou as die opsie met die laagste risiko tydens die pandemie. Studies dui aan dat daar 'n laer blootstellingsrisiko is as u buitenshuis versus binne eet (wat slegs beskikbaar is by maksimum 50 persent kapasiteit in Philly), maar die risiko van buitemuurse eetgewoontes is afhanklik van restaurante wat streng sosiale afstand en ander veiligheidsriglyne volg. Maskers moet gedra word as u nie eet nie. Wenk u bedieners goed, omdat hulle hul gesondheid in gevaar stel om u te dien en inentings vir voedseldienswerkers is nog steeds aan die gang. Besoek die stad Philadelphia vir bygewerkte inligting oor gevalle van koronavirus webwerf.
13 beste maaltye en spesiale aanbiedings vir etes en spesiale aanbiedinge van restaurante regoor die land
Van Olive Garden tot die Capital Grille, u gunsteling plekke bied allerhande aanbiedings vir Ma.
Daar is geen manier om dit te vermy nie: Moedersdag sal hierdie jaar anders wees. Aangesien die meeste nie-noodsaaklike ondernemings gesluit is, is tradisionele Moedersdag-aktiwiteite en mdash-dinge soos brunches, masserings en konserte en mdash nie ter sprake nie. Maar net omdat u tuis moet bly, beteken dit nie dat u nie 'n fantastiese restaurantmaaltyd kan bederf nie. Baie van die restaurante wat sy liefhet vir IRL, bied ongelooflike spesiale aanbiedinge vir Moedersdag en afslag op afhaal, aflewering en maaltye. Of jy en ma saam is of uitmekaar is, bestel vir haar 'n spesiale Moedersdag -ete van plekke soos Cheesecake Factory, Capital Grill, Outback Steakhouse en meer. Hier is die beste Moedersdag -restaurantaanbiedings vir 2020. En terwyl ons u het, moet u nie ons beste geskenke vir Ma misloop nie.
Keto-maaltydplan vir 4 dae
As u my keto-transformasie-video van 8 weke gekyk het, weet u dat die keto-dieet 'n uitstekende manier kan wees om resultate te kry. Ek weet dat baie van julle baie opgewonde is om dit te probeer, aangesien ek e -posse en versoeke vir 'n keto -maaltydplan ontvang het.
Warm pepers are almost always a good option. Usually called "Hots", they are pickled hot cherry peppers of various colors, some places will offer a hot pepper relish or some other kind of pickled hot pepper. Long hots are usually reserved for roast pork sandwiches but are also delish on a cheesesteak.