Wolfgang Puck Signature Pizza Deeg Resep
Italiaanse kos Pizza Deeg
Wolfgang Puck's Pizza Deeg Resep
Sjef en restaurateur Wolfgang Puck is bekend vir die skep van baie goeie kos, maar een item waarvoor hy veral bekend is, is sy lekker pizza. Puck het skeppende en interessante dinge met pizza gedoen, terwyl hulle hulle aantreklik gemaak het vir 'n hoofstroom Amerikaanse kliëntediens. Dit is sy handtekening pizza deeg resep.
Maak genoeg deeg vir 4 klein pizzas
1 pak droë aktiewe gis
1 koppie warm water (105 tot 115 grade F.)
3 koppie all-purpose flour
1 teelepel sout (kosher)
1 eetlepel ekstra jungle olyfolie (plus meer vir borsel)
Los die gis en heuning in 1/4 koppie warm water in 'n klein bak. Meng die meel en die sout in 'n menger met 'n deeghaak. Voeg die olie-, gisemengsel en die oorblywende 3/4 koppie water by en meng met lae spoed totdat die deeg sowat 5 minute skoon van die kante af kom en kloue rondom die deeghaak.
(Die pizzadeeg kan ook in 'n voedselverwerker gemaak word . Los die gis op soos hierbo.
Meng die meel en sout in die bak van 'n voedselverwerker wat met die staalmes toegerus is. Pols een of twee keer, voeg die oorblywende bestanddele by en verwerk tot die deeg begin om 'n bal te vorm.)
Draai die deeg uit op 'n skoon werkoppervlak en knie met die hand 2 of 3 minute langer. Die deeg moet glad en ferm wees. Bedek die deeg met 'n skoon, klam handdoek en laat dit ongeveer 30 minute op 'n warm plek opstaan. (Wanneer dit gereed is, strek die deeg soos dit liggies getrek word.)
Plaas 'n pizza-klip op die middelste rak van die oond en voorverhit die oond tot 500º F. Verdeel die deeg in 4 balle, sowat 6 ounces elk. Werk elke bal deur die kante af te trek en onder die onderkant van die bal te steek. Herhaal 4 of 5 keer. Rol dan die bal onder jou handpalm op 'n gladde, onbloeiende oppervlak totdat die deeg van die deeg glad en stewig is, sowat 1 minuut. Bedek die deeg met 'n klam handdoek en laat dit 15 tot 20 minute rus. Op hierdie stadium kan die balle in plastiek toegedraai word en tot 2 dae in die yskas gehou word.
Om elke pizza voor te berei, doop die bal deeg in meel, skud die oortollige meel af, plaas die deeg op 'n skoon, liggemaalde oppervlak en begin die deeg strek. Druk af op die middel, versprei die deeg in 'n 8-duim sirkel, met die buitenste rand 'n bietjie dikker as die binnekring. As jy dit moeilik vind om te doen, gebruik 'n klein rolspeld om die deeg uit te rol. Borsel die binnekring van die deeg liggies met olie en rangskik die toppe van jou keuse oor die binnekring.
Skuif die pizza op die baksteen met 'n liggemaalde bakkerskil of 'n randlose plat bakplaat. Bêre dit tot die pizza-koring fyn bruin is, 10 tot 12 minute. Onthou dat die oond baie warm is en wees versigtig as jy die pizza in en uit die oond plaas. Plaas die pizza op 'n ferm oppervlak en sny dit in skywe met 'n pizza snyer of baie skerp mes. Bedien dadelik.