Hoe om Russula vir die winter te bak, resepte om tuis te kook: koud sonder kook, warm, in flesse * Ander
Baie mense dink dat russula so genoem word omdat dit rou geëet kan word. In werklikheid is dit nie so nie: soos die meeste sampioene, benodig russula voorafbehandeling, maar as gevolg van hul baie los tekstuur, neem dit baie minder tyd. Sout is een van die suksesvolste maniere om russula te maak, en dit sal hieronder bespreek word.
Die meeste sampioenplukkers is skepties oor russula, en ek moet erken dat hulle gedeeltelik reg is. Daar is twee probleme met hierdie sampioene.
Die eerste is dat die struktuur van die russula so broos is dat so 'n sampioen in die geheel 'n groot sukses is, en selfs al is die pad van die bos na die huis ver, sal die inhoud van die mandjie waarskynlik in 'n klein krummel verander wanneer hy terugkeer na 'n "stille jag".
Daarom kan ons sê dat Russula 'n sampioen is vir diegene wat aan die rand van die bos woon. Die tweede probleem is baie onaangenamer. Die feit is dat die geslag van russula (Latynse naam Russula) bevat byna driehonderd spesies, waaronder albei eetbaar is, insluitend baie lekker, eetbare en ook giftig.
Dodelik giftige russula bestaan ​​nie, maar twee spesies - russula burgemeester en russula naar (brandend, bytend) is giftig en kan vergiftiging veroorsaak.
Het jy geweet? Die belangrikste eienskap wat die eetbare variëteite van hierdie sampioene onderskei, is die teenwoordigheid van 'n groen, blou of bruin hoed, maar die rooi kleur van enige skakerings is kenmerkend van die eetbare en giftige russula.
Die volgende soorte russes is die beste geskik vir sout:
Hierdie tipes in die soutproses verkry kenmerkende neutnote en behou 'n helder aroma van die sampioen. Die belangrikste geheim vir die voorbereiding van russula vir die piekelproses is om dit onmiddellik te doen. Sampioene moet met groot omsigtigheid in die hand geneem word, en as u skoonmaak van vuil, moet hulle hul vrugteliggies met 'n mes of spons met ligte bewegings aanraak, anders verkrummel die russules letterlik in poeier.
Maar ná die week (en hierdie prosedure is baie wenslik vir enige sampioene voordat dit gepluk word), kry die vrugliggaam 'n mate van elastisiteit, sodat verdere probleme met grondstowwe nie meer opduik nie.
Daar is twee maniere om russula in te week - in koue of warm water. Albei metodes het die bestaansreg, dit hang af van die spesifieke resep.
Dieselfde kan gesê word oor hoede wat skil: sommige huisvroue hou van helder sampioene, ander verkies om absoluut wit vrugliggame in piekels te sien.
Groot vel is nog beter om skoon te maak, omdat hul vel taamlik rof kan wees en boonop tydens die kookproses sal begin afskilfer, wat die voorgereg nie 'n baie aangename voorkoms gee nie.
Resepte vir die maak van sout russula vir die winter
Pekel, anders as beits, is 'n komplekse biochemiese proses waarin die produk berei word as gevolg van die gekombineerde werking van melksuurbakterieë en gisproduserende alkohol. Die optimale medium vir hierdie mikroörganismes is 'n vloeistof waarin sout en suiker opgelos word.
Ondanks die feit dat suiker in die meeste gesoute russula-resepte afwesig is, is dit steeds betrokke by die soutproses, wat uitstaan ​​uit die vrugtige liggaam van die swam. Daar is twee hoofmetodes om sampioene te sout - warm en koud. In die eerste geval word die bestanddele vooraf gekook, in die tweede geval is daar geen hittebehandeling nie.
Wat die smaak van die klaar gereg betref, wen koue sout beslis: Russula, bereid volgens sulke resepte, blyk bros en geurig te wees, asof hulle direk uit die bos op die tafel slaan.Boonop word byna alle vitamiene en ander voedingstowwe in sampioene geberg.
nietemin Die kouebakmetode het ook nadele: die voltooide gereg het 'n meer beperkte rakleeftyd; Daarbenewens kan dit nie opgerol (geblikte) opgebou word nie, en moet dit dus slegs in die yskas gebêre word.
Benewens die belangrikste tegnologiese maatstaf, verskil die resepte van souterussules van mekaar in 'n stel speserye en 'n paar ander kenmerke. Die souttyd hang ook af van watter metode die gasvrou kies, wat ook in ag geneem moet word.
Laat rusula gewas en geskil word in soutwater vir 2-3 uur. Hierdie voorsorgmaatreël sal sampioene minder broos maak, en ook moontlike bitterheid daarvan verwyder. Boonop laat u deurdrenking ontslae raak van vuil deeltjies wat diep in die vrugliggaam binnedring en in die proses van normale skoonmaak sigbaar is.
Spaanse peper in verskillende dele gesny.
Steriliseer banke. Die maklikste manier om geregte tuis te steriliseer, is om 'n mikrogolfoond te gebruik. Om dit te kan doen, moet u 'n bietjie water in skoon flesse gooi, in die mikrogolfoond sit en die maksimum manier van werking begin.
Vir elke liter kapasiteit is 10 minute behandeling nodig (onderskeidelik drie liter blikkies sal vir 'n halfuur gesteriliseer word).
'N Groter houer, byvoorbeeld 'n drie-liter-blik, kan op dieselfde manier voorberei word - plaas dit net horisontaal en giet genoeg water in sodat dit nie uit die blikkie op sy sy vloei nie.
Kook die deksels op.
Berei 'n pekelwater - kook water, voeg sout en lourierblaar daarby.
Kook bykomende water in 'n aparte pan.
Sit die russula in 'n vergiet, domp dit saam met sampioene in skoon kookwater en blansjeer vir 1-2 minute.
Rangskik die russula in flesse, voeg 'n gelyke hoeveelheid Spaanse peper by elke pot, gooi warm pekelwater, rol.
Hou afgekoelde banke vir 2 weke konstant waar. Nadat u seker gemaak het dat die deksels ingetrek bly, verloor die pekelwater nie deursigtigheid nie, en daar is geen neerslag of enige buitelandse prosesse in die oewers nie - verwyder die kinkels in 'n donker plek vir langtermynopberging.
3 L 1 uur
Maak die sampioene versigtig skoon met 'n sagte kwas, vee af met 'n spons wat in water geweek is, verwyder die onderste deel van die been.
Meng sout en dille sade.
Gooi 'n bietjie mengsel sout en dille onderaan 'n houer met keramiek, hout, glas of geëmailleerd.
Sit die sampioene in 'n bakkie, lae, met die kop neer. Sprinkel elke laag bo-oor met soutgeur.
Bedek die oppervlak van die bad of pan met 'n stuk skoon gaas, sit die vrag bo-op. Die gewig van die vrag moet gekies word met inagneming van die feit dat die russula baie maklik is om te verkrummel, en die atletiese gewig wat hiervoor gebruik word deur sommige huisvroue, werk nie in hierdie geval nie. Dit is beter om water in 'n gewone plastieksak te giet, bind dit styf bo-op en plaas dit versigtig in 'n houer met sout.
Sit die houer ongeveer 2 weke in die kelder of yskas. U moet van tyd tot tyd gaas verwyder en in soutwater was, of net na 'n nuwe een oorgaan. Hierdie voorsorgmaatreël verhoed die ophoping van patogene mikrobes en vorms op die oppervlak.
Na die sout moet u die produk na aparte flesse oorplaas, kurk met deksels, giet die resulterende pekelwater oor en weer in yskas.
Sit uie voor, geur met uie, groente-olie en vars kruie. In plaas van botter, kan u ook suurroom gebruik.
Giet die skoongemaakte russula met koue water met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid sout en laat staan ​​vir 3-5 uur.
Kook water in 'n kastrol, doop die russula daarin, laat kook dit vir 15 minute, en vergeet nie om voortdurend skuim op te vang met 'n lepel nie.
Gooi sampioene in 'n vergiet en gooi vinnig koue water om die kookproses te stop.
Giet kookwater oor die kersieblare.
Steriliseer glasflesse en deksels vir bewaring.
Sit kersieblare aan die onderkant van die blikkies.
Kook die hoeveelheid water wat in die resep voorsien word, in 'n aparte pan, voeg sout en peper by, sit die russules, bring tot kookpunt, kook vir 3-4 minute.
Rangskik die sampioene in flesse, giet die pekelwater waarin hulle gekook het, bedek, rol op, draai onderstebo en laat afkoel.
dille sambrele of jong takke
tros (15–20 g)
Gesuiwerde en gesorteerde russula gooi koue water, voeg sout by en laat oornag.
Kook water in 'n kastrol (moenie sout word nie) en voeg sampioene by. Laat die water weer kook, kook dit dan voortdurend, roer, sodat die russula nie aan die onderkant vassit nie, en verwyder die stygende skuim vir 10 minute.
Skil die knoffel in sy tande, skil, sny dit in klein skywe.
Spoel die dille af, sny die stingels in stukkies 5-7 cm lank.
Sit 'n paar dillestingels op die onderkant van die southouer, sprinkel met sout.
Sit 'n laag russula op die setperke met die bene na bo. Sout weer. Sit knoffel, kruie en lourierblaar in willekeurige volgorde op die sampioenoppervlak, bedek met dille bo-op. Skei groen en speserye, sodat hulle eweredig tussen die lae sampioene versprei word.
Op hierdie manier, plaas al die russula in die houer; die dille moet die boonste laag wees.
Ram die inhoud van die houer liggies in en giet dit met plantaardige olie sodat die sampioene met vloeistof bedek is.
Bedek die houer, sit dit ten minste 'n dag in die yskas vir sout.
As u die peuselhaar tot die winter wil hou, 2-3 dae na die aanvang van die piekel, plaas die sampioene in glasflesse en probeer dit bo-op vul.
Voeg indien nodig nog 'n bietjie olie by, bedek dit met plastiese termokapier vir bewaring en bêre in die yskas of in die kelder.
Belangrik! Hierdie resep is vinnig, nie in terme van gemaklike voorbereiding nie, maar as gevolg van die verminderde souttyd. Hierdie effek word bewerkstellig deur plantaardige olie as basis vir pekelwater in plaas van water te gebruik.
Met voëlkers en einer
Skil die russula, sny die bene, laat dit in koue water week met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid sout snags.
Smeer die russula in 'n houer vir sout met die hoede onder, strooi elke laag met sout en voeg 'n eweredige verspreiding van die bessies en peper by.
Kook die water.
Giet die voorbereide werkstuk met kookwater en bedek met 'n plat bord of piering sodat die sampioene heeltemal met vloeistof bedek is.
As die water afgekoel het - sonder om die piering te verwyder, moet u die houer met 'n deksel toegemaak word en 'n paar dae in die yskas staan ​​om die fermentasieproses te voltooi.
Sit voor as 'n onafhanklike versnapering met tradisionele sampioenbedekking (groente-olie, gekapte ui in klein ringe en 'n klein hoeveelheid fyngekapte knoffel).
Boonop kan 'n soutpampoentjie met 'n unieke aroma, wat 'n mengsel van voëlkers en einer verskaf, bygevoeg word as 'n onverwagte bestanddeel in die gewone winterslaai, insluitend olivier of haring onder 'n pelsjas. Dit blyk baie oorspronklik en ongelooflik lekker.
Belangrik! Gedroogde vrugte van voëlkers en einer kan in die aanlynwinkel bestel word of in apteke gesoek word. Die gemiddelde prys per 100 g in Rusland is 100 roebels. vir voëlkers en 150 roebels. vir Juniper; in die Oekraïne, onderskeidelik - 15 en 35 UAH.
Russula, skoongemaak van vuil en bedek die doppe van die films, gooi warm water, waar 'n bietjie sout by te voeg, en laat dit oornag week.
Was die southouer deeglik, gooi kookwater vir 15-20 minute om te steriliseer, dreineer die water, draai dit om, laat die water heeltemal dreineer en droog die binnekant af.
Sit sampioene en alle speserye voor soos in die resep voorberei. Russula moet in een laag gelê word met die doppe ondertoe, besprinkel dan met sout en bedek dan eers met die res van die bestanddele.
Kook water en vul dit met 'n houer sodat die vloeistof die inhoud heeltemal bedek. Sit 'n piering of plaat bo-op, wat nie die rusie laat opkom nie.
Nadat die water afgekoel het, bedek die houer en plaas dit vir 2-3 weke op 'n koue plek. Daar moet egter onthou word dat die tanniene in die eikehoutblare 'n spesiale smaak gee, wat nie onmiddellik bekend gemaak word nie.
Soos goeie konjak wat in eikehoutvate verouder word, is dit beter om 'n paar maande lank russules voor te berei met die byvoeging van so 'n bestanddeel, waaruit dit baie smaakliker sal wees.
Was, maak skoon en russula in warm water, soos beskryf in die vorige resep.
Sny groot sampioene in die helfte, laat kleintjies ongeskonde.
Kook die russula vir 15 minute in skoon water sonder speserye. Moenie vergeet om die skuim en vuildeeltjies wat tydens die kookproses verskyn, met 'n lepel te verwyder nie.
Gooi die sampioene in 'n vergiet en laat die water dreineer.
Sit dit vinnig in die diep houer totdat die russula afgekoel het, strooi die speserye en speserye (wanneer u vars gemmerwortel gebruik, moet u dit eers skil en op 'n fyn rasper vryf), en dan alles deeglik meng.
Bedek die skottelgoed, sit dit op 'n warm plek en laat dit brou tot dit heeltemal afkoel.
Giet kookwater in die skottel sodat die water die sampioenoppervlak bereik.
Plaas 'n plat bord op die sampioene, druk liggies, bedek die houer met 'n deksel en laat afkoel.
Sit die houer vir 7-15 dae in die yskas.
Indien gewenst, plaas die voltooide versnapering in flesse, bedek dit met termiese bedekkings en bêre in die yskas tot die winter.
Behoorlik voorbereide gesoute russules behoort tot langtermyn-opbergingsprodukte, maar die omstandighede waaronder die versnapering bruikbaar sal bly, hang af van die tipe en tegnologie van sout.
Die algemene reëls hier is:
Die metode van bereiding van sout russula Bergingstoestande Raklewe
Koue metode Kelder of yskas 2-3 maande
Warm metode (geen draai, berging in vate nie) Kelder (+ 3 ... + 5 ° С) 6 maande
Warm metode met draaiende termiese bedekkings Yskas (+ 4 ... + 7 ° С) 6 maande
Warm metode, met sterilisasie en spin Donker plek by kamertemperatuur 1-2 jaar
Dit is in elk geval raadsaam om die toestand van die werkstuk van tyd tot tyd te monitor. Na voltooiing van die fermentasie- en fermentasieprosesse, moet biologiese prosesse stabiliseer en oorgaan vanaf die aktiewe stadium na die passiewe. Visueel word dit uitgedruk in die verheldering van die pekelwater en die verkryging van deursigtigheid.
As die vloeistof in die houer bewolk is, verskyn daar skuim of borrels op die oppervlak, en sediment aan die onderkant sigbaar is, moet die werkstuk dringend gebruik word, en dit is beter om dit nie rou te gebruik nie, maar met ekstra hittebehandeling - byvoorbeeld, kan u uitstekende piekel kook uit gesoute sampioene.
As die vermoede bestaan ​​dat die piekel suur, geferment, of boonop muf is, moet dit sonder spyt weggegooi word.
Een van die belangrikste redes wat skade aan die produk kan veroorsaak, is dit eerstens die moeite werd om te noem:
droging van sampioene op die oppervlak van die houer (die inhoud van die houer moet heeltemal met pekelwater bedek wees, selfs al is die vloeistof nie aanvanklik in die resep nie; as dit reg voorberei word, word dit onder die invloed van sout uit die sampioene vrygestel);
grondstowwe van swak gehalte;
oortreding van die kooktegnologie (swak gesteriliseerde flesse, kort hittebehandelingstyd, onvoldoende gewaste sampioene).
Het jy geweet? Wetenskaplikes het russulin in rooi russula gevind - 'n voedselensiem, waarvan een gram genoeg is om binne 'n halfuur 'n glas vars melk in sagte kaas te omskep.
Sout van Russula is glad nie moeilik nie. Daar is baie resepte vir die voorbereiding van hierdie leegte vir die winter, maar elke huisvrou, wat 'n bietjie kreatiwiteit getoon het en op haar eie smaak fokus, kan haar kulinêre wonderwerk skep. As u die algemene biochemiese wette van die proses verstaan, sowel as die eetbare russula kan onderskei van eetbaar en giftig, sal die resultaat van die pogings wat spandeer word altyd beloon word met bewondering van die huishouding en vriende wat gaste besoek het.