Marokkaanse vis- & seekoskebabs - HeleenMeyer
May 12, 2017 | Mains, Seafood
1 uur (plus 2-3 ure of oornag om te marineer)
'n Maklike, maar indrukwekkende resep om gaste mee te bederf. Dit is al jare lank een van my pa se gunsteling maniere om vars vis voor te sit en ek het besluit om seekos by te voeg. Die saffraan is 'n belangrike bestanddeel en die perfekte smaak saam met vars vis en seekos.
4-5 knoffelhuisies, fyn gedruk
125 ml gekapte vars koljanderblare
50-60 ml suurlemoensap
15-20 ml growwe sout
Vis- en seekos
750 g vars ferm lynvis, bv koningklip, geelstert of dorado, in groterige blokkies gesny
30-45 ml olyfolie vir panbraai
1. Marinade: Meng al die bestanddele saam in 'n mengbak. Plaas die vis en seekos in 'n enkellaag in 'n groot, vlak glasbak. Skep marinade bo-op en meng versigtig deur. Bedek en marineer ten minte 3-4 ure of oornag in die yskas.
2. Vis- en seekos: Ryg vis en seekos om die beurt op kebabstokkies. (Week stokkies eers 10 minute in water, indien dit oor die kole gerooster gaan word – dit keer dat die stokkies brand.)
3. Plaas die kebabs in 'n toeknyp-rooster en rooster 5-7 minute aan elke kant oor matige kole of tot die vis en seekos net gaar is. Draai die kebabs gereeld om. Anders kan helfte van die olie oor matige hitte in 'n groot braaipan verhit word. Braai helfte van die kebabs 5 minute aan elke kant of tot net gaar. Hou warm en herhaal met orige kebabs en olie.
4. Indien verkies kan die orige marinade verhit en soos 'n sous met die kebabs voorgesit word. Sit voor op bruinrys of koeskoes met 'n groen slaai.
1. Bevrore vis sal nie dieselfde resultate lewer nie.
2. Sny die visblokkies sodat dit min of meer so groot soos die seekos is. Dit verseker dat alles eweredig gaar word. Ryg die seekos só, dat soveel as moontlik daarvan aan die pan sal raak, wanneer dit gebraai word. Garnale kan bv in 'n halfmaan-vorm, deur die kop en stert, geryg word, sodat dit 'plat' lê.
3. Hierdie is 'n redelike droë marinade en kan vir 'n heel stuk vis of –filet gebruik word. Die marinade is ook heerlik met hoender-, vark- of lamsvleis.