Restaurant kookposisies: tipes sjefs en lynkoeke
Sjef of Line Cook? Wat is die verskil?
Miskien dink jy oor die opening van jou eie restaurant, of dalk wil jy net in 'n eetkamer wees. In beide gevalle kan dit betaal om 'n fundamentele kennis te hê van personeelbehoeftes en die betrokke posisies, van soorte sjefs af tot lynkoks sowel as noncooking rolle.
Posisies is talle en word verdeel tussen "terug" en "voorkant" van die huis. Voorkant van die huis is waar diners bymekaarkom om die kos te geniet, en by die huis is die kos voorberei.
Sjef of Kook?
Afhangende van die grootte en tema van 'n restaurant , kan net een kok die vertoning uitvoer of verskeie kokke kan saam in die kombuis saamwerk . Die terme sjef en kok word dikwels uitruilbaar gebruik. Oorspronklik was 'n sjef 'n professioneel opgeleide individu. Vandag word die term dikwels toegepas op enigiemand wat in 'n kombuis werk.
Die Uitvoerende Sjef
Die uitvoerende sjef is die hoof-sjef. Die persoon wat die spyskaart ontwerp, skep die spesiale, bestel die kos, en dien as die hoofbestuurder van die kombuis. Die uitvoerende sjef behandel tipies ook skedulering, huur en afskiet van kombuispersoneel en is verantwoordelik vir die kwaliteit van die kos wat die kombuis verlaat. Elke detail van die kombuis se operasie spore terug na die uitvoerende sjef.
Hierdie posisie word gewoonlik gevul deur iemand met 'n paar jaar kook en restaurant bestuur ervaring , en / of 'n kook graad. 'N vaardigheid vir detail en die vermoë om te floreer in 'n vinnige omgewing kan krities wees.
Gemiddelde basiese betaling is ongeveer 201 000 dollar per jaar vanaf 2018, maar dit kan aansienlik meer wees in groot metropolisse en opknappingsentrums.
Die Sous Chef
Die sous sjef is die uitvoerende sjef se assistent en die volgende in bevel. Dit is die sous-sjef se werk om bedrywighede oor te neem wanneer die uitvoerende sjef 'n dag af is of op vakansie is.
Sous sjefs kan op die lyn invul of 'n spesifieke stasie op besige nagte werk.
Baie kleiner restaurante hou nie 'n sous-sjef op personeel nie, maar hierdie posisie verg dieselfde vaardighede, ondervinding en opleiding soos dié van uitvoerende sjef onder instansies wat dit doen. Dit is eintlik 'n stap-klip na die hoër posisie. Verstaanbaar, sous sjefs verdien minder, 'n gemiddelde basis betaal van net onder $ 46,000 per jaar. Maar weer, dit kan hoër wees afhangende van die ligging en die restaurant.
Die mees algemene titel in die kombuis is dié van die lynkook, en dit verwys nie na net een posisie of werkplig nie. Afhangende van die kombuisopstelling en die spyskaart, kan 'n restaurant tussen twee en agt of meer lynkokke hê. 'N Lynkok verwys na iemand in beheer van 'n spesifieke stasie in die kombuis , soos:
Sauté Chef: Hierdie persoon is in beheer van enigiets wat in 'n sauté pan gekook word. Die posisie word tipies gevul deur die beste kok op die personeel agter die uitvoerende sjef en die sous-sjef.
Grillkook: Hierdie kok sorg vir alles wat voorberei is op die rooster of vleisgrill, soos vleis, hoender en vis.
Braai Kook: Dit is 'n intreevlakposisie in die kombuis. Die braaikok is in beheer van enigiets wat diepbraai benodig. Frans frietjes, kippen vingers, uien ringe ... alles val op hierdie individu.
Feitlik geen kombuis is sonder ten minste een lynkook, insluitend kitskosinstellings nie, en 'n enkele lynkos kan meer as een stasie in stadiger restaurante beman. Lynkokers verdien vanaf 2018 'n gemiddelde basisbetaling van sowat $ 26,000 per jaar. As jy in die bedryf wil begin, kan hierdie posisie jou 'n goeie voorsprong gee om op te beweeg nadat jy een of meer stasies bemeester het.
Ander tipes sjefposisies
Groter restaurante of dié met baie gespesialiseerde spyskaarte gebruik ook dikwels ander soorte sjefs.
Dessertkosfees: Baie restaurante vereis dat hul bedieners hul eie nageregte voorberei, maar 'n nagereg-sjef berei 'n groot deel van die nageregte voor, aangesien hulle in meer eksklusiewe of spesiale eetplekke bestel word.
Pastry Chef: Hierdie persoon is verantwoordelik vir die maak van al die gebakte goedere, insluitend brood en nageregte.
Salade Sjef: ' n Restaurant wat baie slaaie en ander koue spyskaartitems bied, kan 'n slaai-sjef byderhand hou om hierdie skottelgoed voor te berei.
Iemand moet die tempo beweeg teen 'n doeltreffende spoed, 'n werk wat aan die expeditor val. Dit is 'n ongekookte rol op die kombuis. 'N Ekspediteur is in beheer van die organiseer van bestellings per tafel en om die skottelgoed te versier voordat die bediener hulle na die eetkamer bring. Expeditors is slegs nodig as die kombuis besonder besig is, wat altyd in sommige gewilde instellings kan wees. Hierdie rol dien dikwels as 'n skakeling tussen die voor- en agterkant van die huis.
Die persoon wat as 'n expeditor optree, moet baie vertroud wees met die spyskaart en weet watter skottelgoed moet lyk as hulle die kombuis verlaat en aan die gaste bedien word. Kommunikasievaardighede is belangrik.
Nog 'n noncooking posisie, hierdie werknemer roep die inkomende bestellings aan die kokke en vertel die res van die kombuispersoneel waaroor hulle moet werk. Die uitvoerende sjef tree gereeld op as die oproeper tydens die aandrang.
'N Oproeper moet vinnig en hoogs georganiseer word, en weet presies hoe lank elke spyskaartitem neem om voor te berei. 'N Goedvoorgestelde oondvleis benodig baie meer tyd as 'n seldsame gebraaide tuna-steak, en die tydsberekening moet gebalanseer wees as albei by dieselfde tafel bestel word en terselfdertyd uitkom.
Huur die regte persoon
Huur die regte persoon vir elke werk - of jy 'n posisie soek, weet die regte werk om aansoek te doen - kan krities wees. Werknemers moet effektief kan werk en doeltreffend kan kommunikeer, ongeag hoeveel posisies 'n restaurant kombuis benodig. Om seker te maak dat u personeel opgelei is om 'n verskeidenheid take te doen, kan ook help om die vloei van die kombuis glad te hou en te verseker dat kliënte betyds die beste moontlike kos kry.