PressReader - Weg! Platteland: 2016-03-01 - Bot­ter­skor­sie­tert met es­do­ring­stroop en spek
Bot­ter­skor­sie­tert met es­do­ring­stroop en spek
Maak 1 tert Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te Bak­tyd 20 mi­nu­te
Dié tert lyk in­druk­wek­kend maar verg rê­rig baie min moei­te. Dis heer­lik as ’n mid­dag­e­te wat jy saam met ’n groen­slaai voor­sit. As jy iets ry­kers ver­kies, kan jy bros­kors­pleks van fi­lo­deeg ge­bruik.
• 500 g bot­ter­skor­sie • 3 eet­le­pels (45 ml) o­lyf­o­lie plus ek­stra om oor te drup • 4 eet­le­pels (60 ml) es­do­ring­stroop • 3 rooi­uie, in dun rin­ge ge­sny • ¼ kop­pie (60 ml) ap­pela­syn • 500 g ri­cot­ta­kaas • sap en ge­ras­per­de skil van 1 suur­le­moen • sout­vlok­kies en ge­maal­de swart­pe­per na smaak • 125 g ched­dar, gruyè­re of e­ni­ge an­der
sterk kaas • 4 vel­le fi­lo­deeg • ¼ kop­pie (60 ml) ge­smel­te bot­ter • 10 re­pies ge­rook­te stre­pie­spek • 10 sa­lie­bla­re
Ver­hit die oond tot 200 ºc. Sny die bot­ter­skor­sie in blok­kies van 1,5 cm en drup o­lyf­o­lie en 2 eet­le­pels van die es­do­ring­stroop oor. Roos­ter dit in die oond vir 15 mi­nu­te of tot dit gaar is.
Ver­hit die ui­e­rin­ge, a­syn en die res van die es­do­ring­stroop in ’n ka­strol­le­tjie en laat dit prut tot die ui sag is en be­gin ka­ra­mel­li­seer –15-20 mi­nu­te.
Druk die ri­cot­ta fyn met die 3 eet­le­pels o­lyf­o­lie en geur dit na smaak met die suur­le­moen­skil, die helf­te van die sap, sout­vlok­kies en swart­pe­per. Meng dit met die an­der kaas.
Pak die fi­lo­deeg in ’n oond­pan van on­ge­veer 30 x 45 cm – verf el­ke vel met ge­smel­te bot­ter. S­meer die kaas­meng­sel oor die deeg. Skep die uie e­we­re­dig bo- op en s­prin­kel die bot­ter­skor­sie oor. Druk die spek en sa­lie­bla­re hier en daar in. S­prin­kel nog ’n bie­tjie sout­vlok­kies en o­lyf­o­lie oor. Bak die tert vir 15-20 mi­nu­te. Sit dit voor met suur­le­moen­sky­fies. • 250 g pam­poen, grof­ge­ras­per • 200 ml kar­ring­melk • 2 ei­ers, ge­klits • 4 eet­le­pels (60 ml) o­lyf­o­lie • 1 hand vol ge­ras­per­de par­me­saan
Ver­hit die oond tot 200 ºc en s­meer ’n stan­daard­brood­pan (23 x 13 cm) met bot­ter. Meng die meel met die po­len­ta, bak­poei­er, heu­ning, roos­ma­ryn, pam­poen en sout na smaak. Roer die kar­ring­melk, ei­ers en o­lyf­o­lie by tot al­les goed ge­meng is. Skep die deeg in die voor­be­rei­de brood­pan, maak dit ge­lyk met die ag­ter­kant van ’n le­pel en s­prin­kel die par­me­saan oor. Bak die brood vir on­ge­veer 30 mi­nu­te tot ’n toets­pen skoon uit­kom – dit moet mooi uit­ge­rys en goud­bruin wees.