Langsaam gaar lamsboudresep - Ander - 2021
En ek bedoel stadig - 7 uur. Hierdie vleis is so sag dat jy nie 'n mes nodig het om dit te sny nie.
544 mense het dit gemaak
Knoffel, gesny, maar nie geskil nie
6-8 Chantanay-wortels of 3 normale wortels
300 ml aftreksel
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 7 uur› Gereed om: 7 uur 30 minute
Voorverhit die oond tot 120 C / waaier 100 C / gas 1/2.
Jy benodig 'n braaivleis wat groot genoeg is om die lam in te kry - sit wortels (gehalveer indien nodig) en knoffel daarin en sit lam bo -op.
Voeg wyn en aftreksel by en kook op kookplaat.
Bedek versigtig met foelie (gebruik oondhandskoene), sit in die oond en kook vir 7 uur.
Haal die lamsvleis in 'n ander blik, draai die oond op tot 200 C / waaier 180C / gas 6 en sit die lamsvleis daarin vir ongeveer 15 tot 20 minute.
Verminder kooksappe om 'n fantastiese sous te maak. Heerlik bedien met daupinoise aartappels of kapokaartappels en groente.
My 12-jarige dogter het gesê "dit is pragtig" (het in 12 jaar nog nooit so baie lof gekry nie!)-14 Mei 2010
briljante resep, die bene het net uit die vleis geval ... jy hoef dit nie te kerf nie .. net 'n vurk en 'n lepel en dit uitmekaar te trek..my woonmaats was mal daaroor, met gebraaide aartappels, sous, groenbone en heuning en mint geglasuurde wortels. sal later 11 Desember 2011 ook baie lekker sanny's maak
Dit val uitmekaar toe ek dit van die een skinkbord na die ander oordra, wat sê hoe sag dit was. Groot sukses.-18 Julie 2010
15 Smaaklike resep -idees vir u lamsreste
'N Sagte, sappige skaapboud maak 'n wonderlike klassieke Sondagete, en dit is ook die gebraaide braaivleis vir Paasfees en Pasga. 'N Vol gaar skaapboud is stadig gebraai en goed bruin, met sappige vleis wat van die been afval. Daar is altyd genoeg vleis vir die hele gesin, en tensy u gesin baie groot of baie honger is, is daar waarskynlik ook oorskietkos as die maaltyd klaar is.
Maar dit is nie nodig om al die lekker vleis tot niet te maak nie. Daar is soveel wonderlike lamsresepte daar buite wat ideaal is vir die opgebruik van oorskiet en so anders dat u nie weer dieselfde gevoel sal hê nie. Lam is 'n gewilde bestanddeel in die Midde -Oosterse en Noord -Afrikaanse kookkuns, so as jy van die geure van hierdie lande hou, sal jy waarskynlik bederf word. Lees net 'n paar van ons gunsteling oorblywende lamsresepte.
Lamstoof: die uiteindelike stewige bredie van HeerlikHierdie ryk, geurige gereg is propvol lam en dik groente, alles gaar in 'n hartige beesvleisbouillon met kruie, speserye en 'n skeut rooiwyn. Gebruik 'n groot stuk korsbrood om al die heerlike sous op te vee.
Pittige Mexikaanse lamstoofpot: ons is mal oor hierdie lamsbredie met 'n pittige Mexikaanse draai van Easy Peasy Foodie. Alhoewel lam nie 'n bestanddeel is wat tradisioneel met die Mexikaanse kombuis geassosieer word nie, smaak baie gewilde Mexikaanse geure, soos komyn, brandrissie en koljander, ook lekker met lam, en daarom werk hierdie gereg so goed.
Marokkaanse Lam Tagine: 'n klassieke Marokkaans-geïnspireerde resep van Heerlik, hierdie heerlike geurige lamsgereg is ryklik gekruid met die perfekte mengsel van hartige en soet geure en bedien met gedroogde appelkose op 'n bed van donsige koeskoes.
Oorskiet lams- en aartappeltaart: die uiteindelike oorskiet-vriendelike gereg van BBC Good Foodhierdie draai op 'n klassieke herderspastei gebruik oorskietlam, oorskiet aartappels, en u kan selfs 'n bietjie sous oorskiet as u dit het. Al wat u hoef by te voeg, is 'n strooi broodkrummels, kruie en kaas vir die perfekte, moeitevrye middagete.
Die oorblywende lamsvleis: hierdie wonderlike geurige en bevredigende Italiaanse gereg deur Easy Peasy Foodie gebruik eenvoudige, gewaagde geure om werklik die beste uit u lam te haal. Die vleis word in 'n soffritto van aromatiese groente, met lamsaftreksel en passata bygevoeg om 'n ryk ragù -sous te maak. Bedien met vars pasta en 'n bietjie parmesaankaas.
Moussaka: hierdie klassieke Griekse en Midde -Oosterse gereg deur Easy Peasy Foodie is 'n ware skare -plesier. Gemaak van onweerstaanbare lae lam- en tamatiesous en gegrilde eiervrugte met 'n romerige kaasbolaag.
Shepherd's Pie Pasties: daar is nie baie maniere om 'n tradisionele herderspastei te verbeter nie, maar hierdie heerlike pasteie van BBC Good Food is die uitsondering wat die reël bewys. Draai u oorblywende lam en aartappels in 'n goue gebakpakkie vir 'n draagbare herderspastei wat perfek is vir middagete onderweg.
Lam-, feta- en muntslaai: die ligter manier om oorskiet lamsvleis te geniet, hierdie eenvoudige, somerige middagete BBC Good Food is binne 20 minute gereed.
Lam Frikkadelle Pitas: hierdie fynproewerspitas uit Little Kitchen Big World is heerlik as 'n stewige middagete of 'n ligte aandete. Gevul met pittige gehaktballetjies, knoffel- en suurlemoen -aartappelwiggies en bedek met 'n romige, mintige tzatziki -sous, is dit die uiteindelike wrap vir liefhebbers van die Midde -Oosterse geur.
Lam gevulde eiervrug: hierdie Persies-geïnspireerde resep van Eenhoorns in die kombuis kombineer klassieke Persiese geure soos eiervrug, lam, okkerneute en granaatmelasse vir 'n eenvoudige, smaakvolle gereg wat alles wat die beste in die Persiese kombuis is, vergestalt.
Turkse Lam Pilau: hierdie heerlike geurige eenpot-rysgereg van BBC Good Food is vol geure en teksture, met neutagtige basmatirys, soet gedroogde appelkose en kaneel, vars kruisement en sagte lamsvleis.
Oorskiet Lam Kerrie: hierdie super eenvoudige skaapkerrie van Smaakvrye geure is die perfekte aand vir 'n weeksaand, gemaak met net 'n handjievol bestanddele, en binne minder as 30 minute gereed. 'N Bietjie oorskietvleis is ver, maar as jy agterkom dat jy nie genoeg het nie, kan jy blikkies of botterskorsie byvoeg.
Lambraai Biryani: hierdie biryani van Kinders eet deur Shanai is nog 'n heerlike rysgereg, gekook met voedsame sous, ghee en speserye vir 'n heerlike gesinsmaal.
Harissa lam & amp hummus platbrode: hierdie eenvoudige platbrood van BBC Good Food gebruik die klassieke kombinasie van lam, hummus en harissa vir 'n liggies gekruide aandete in die Midde-Ooste.
Lam paella: as u nog nooit oorweeg het om Walliese-Spaanse fusion-kookkuns te probeer nie, is u bederf. Al die klassieke paella -geure - gerookte paprika, saffraan, rissie en knoffel - pas ook perfek by lamsvleis, en hierdie eenvoudige 40 minute -resep van Easy Peasy Foodie kombineer hulle albei tot perfeksie.
2 kg Coles Australian Lamb Heelbeenbraai
1/2 koppie (125 ml) hoenderaftreksel
1 koppie (250 ml) droë rooiwyn of ekstra hoenderaftreksel
2 bruin uie, in skywe gesny
4 knoffelbolle, gehalveer
1 eetlepel tiemietakkies
Voorverhit die oond tot 150 ° C. Verhit 'n groot braaipan oor hoë hitte. Geur die lamsvleis oraloor. Kook, draai, vir 10 minute of tot oraloor bruin. Oordra na 'n bord. Voeg die aftreksel en wyn of ekstra aftreksel in die pan en bring tot kookpunt.
Plaas ui, knoffel, tiemie, oregano en roosmaryn in 'n braaipan. Bedek met lam. Giet aftreelmengsel om die lam. Bedek met foelie. Bak, af en toe bedruip met pansappe, vir 4 uur of tot die lam van die been af ​​val.
Verhoog die oond tot 220 ° C. Maak die lammetjie oop en braai dit vir 30 minute of tot die lam goudbruin en gekarameliseer is. Bedek gedeeltelik met foelie. Rus vir 15 minute.
Plaas die lam en groente op 'n opdienbord.
Bedien met gebraaide aartappels, tiemietakkies en oregano -blare
Marokkaanse Mechoui (stadig gebraaide skaapboud of skouer) resep
Mechoui word tradisioneel voorberei deur 'n hele lam op 'n spit oor 'n vuur of in 'n put in die grond te braai. Die vleis word met die hand geëet met sout en komyn vir doop.
Aangesien die meeste huise se oonde nie 'n hele lam kan huisves nie, moet hierdie mechoui -resep 'n lamsboud of skouer stadig in die oond rooster totdat die vleis sag genoeg is om van die been af ​​te trek. Afhangend van die dikte van die snit, kan dit tot nege uur neem om stadig te braai met 'n baie lae temperatuur, maar die lang kooktyd is die moeite werd om te wag, aangesien die vleis so botterig is dat dit maklik verwyder kan word die been met die hand - so word dit in elk geval tradisioneel geëet!
As so 'n lang, stadige braai nie met u skedule sal werk nie, het ons aanwysings bygevoeg vir korter braaiprosedures wat u as alternatiewe kan oorweeg. Al drie die metodes kan gebruik word om 'n halwe lam of 'n baie klein heel lam te braai as u oond die groter braai kan akkommodeer.
Probeer ook hierdie resep vir Mechoui Geroosterde Lam Spareribs.
1 hele been van been of skouer
4 eetlepels sagte ongesoute botter (gebruik indien nodig)
3 of 4 knoffelhuisies, gedruk
1 teelepel peper, of na smaak
1/2 teelepel saffraandrade, fyngedruk
Sny oortollige vet van die skaapboud of skouer af en sny 'n dosyn of meer snye diep in die vleis met die punt van 'n skerp mes.
Meng die botter met die knoffel, sout, peper, komyn, saffraan, borrie en olyfolie. Smeer die mengsel oor die hele been of skouer van die lamsvleis en botter in die snye wat met die mes gemaak is.
Plaas die lam in 'n braaipan en gaan voort met een van die onderstaande roostermetodes.
Baie stadig gebraaide metode: 7 1/2 tot 9 uur
Dit is ons voorkeur metode, direk vanaf Marrakesh. U kan die kooktyd tot 4 tot 5 uur verminder deur 'n oondtemperatuur van 180 ° C te gebruik.
Verhit 'n oond tot 250 F (120/130 C).
Plaas die lam in 'n braaipan en bedek dit met foelie en maak die rande styf toe. Rooster die lam, bedruip elke uur en maak die foelie elke keer weer oop, vir 7 tot 8 uur, of totdat die sappe skoon word en die vleis sag genoeg is om van die been af ​​te knyp.
Klein stukkies lamsvleis, wat minder as 2 kg weeg, kan binne 6 uur klaar wees. Groter stukke kan nader aan 9 uur neem.
Verwyder die foelie en verhoog die oondtemperatuur tot 240 ° C. Braai die lam, roer gereeld, vir 15 tot 30 minute, of tot die vleis goed gekleur is.
Plaas die lam op 'n skottel en laat dit 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy wil, gooi die sappe oor en om die lam. Bedien skottelgoed sout en komyn aan die kant om te dompel.
Tradisionele braai metode: 3 tot 4 uur
As dit te min tyd is, werk hierdie metode ook baie goed, maar die vleis sal nie so sag wees soos die metode hierbo nie. Die lam sal egter meer 'n skerp kors hê, wat sommige Marokkane wenslik vind.
3 medium knoffelhuisies, fyngekap (ongeveer 1 eetlepel)
1 medium sjalot, fyngekap (ongeveer 1/2 koppie)
6 ansjovisfilette, fyngekap (ongeveer 3 eetlepels)
2 eetlepels fyngekapte vars roosmarynblare
1 eetlepel skil van 1 suurlemoen
1 heel gevlokte beenlose skaapboud, versigtig afgewerk van interne vet en bindweefsel, 10 tot 12 pond
Stadig gaar Mexikaanse skaapboud
Ek wou iewers hê waar ons agt kon ontmoet. Ek wou 'n gedeelde eetstyl hê, waar almal net 'n bedrag geld kon insit en 'n feesmaal kon geniet. Dit moes redelik geprys wees en 'n goeie uitleg sodat ons almal die tafel kon deel.
Dit was my lys van begeertes vir die byeenkoms van die bruidsparty 'n paar maande voor die troue. Agave, 'n plaaslike Mexikaanse restaurant, pas die rekening perfek. Hulle bedien 'n lamsboud van 4 uur wat perfek was om te deel, en teen $ 80 was die prys ook reg.
Toe ons aankom, het 'n vinnige skandering van die spyskaart 'n redelike groot prysverhoging aan die lig gebring. Die lam was nou $ 125! Ons het dit steeds bestel, want ek was mal oor hoe heerlik sag en lekker dit was. Dit was teleurstellend. Die vleis was taai en smaakloos in vergelyking met die oorspronklike.
'N Paar maande later is hulle gesluit. Dit blyk dat die verhoging van die prys en die vermindering van die kwaliteit 'n laaste poging was om hulself te red.
Ek wou nie die lam ooit weer misloop nie, so verlede week het ek probeer om dit self te herskep. Ek het nog nooit 'n skaapboud gekook nie en ek het nie geweet wat ek doen nie, maar dit lyk asof die vlieg-by-die-sitplek-van-my-broek-metode hierdie keer vrugte afgewerp het.
Die vleis was sag en perfek gekruid. Ek was nogal trots op myself. Wat nog beter was, dit kos my $ 20 vir die lam en alles wat ek by die huis gehad het. Dit oortref beslis die $ 125 wat ons laas betaal het!
Die bestanddeellys lyk dalk lank, maar dit is 'n baie maklike gereg om te maak.
Plaas die uie onder in die stadige bak. Hulle is daar om te keer dat die lam op die bodem sit en brand (en 'n bietjie geur gee). Dit maak waarskynlik nie saak of jy dit nie het nie, maar ek dink dit is beter om veilig te wees as om jammer te wees.
Plaas die skaapboud versigtig bo -op die uie sodat dit nie aan die kante raak nie.
Meng die oregano, komyn, sout, suiker, knoffel, suurlemoensap, olie en paprika in 'n klein bak en gooi dit dan oor die lam. Ja, ek het net al die Mexikaanse bestanddele gekry wat ek kon kry, en ek het dit bygevoeg totdat ek iets gekry het wat reg ruik. Will is onderwerp aan 'n ' sluit jou oë en ruik dit ruik dit Mexikaans? ' terwyl hy na die Origin kyk.
Giet die ingemaakte tamaties in en sit dan die chili, lourierblaar, kaneel en naeltjies bo -op.
Sit die deksel op die slow cooker, sit dit laag en laat dit vir 8 uur lank doen.
Na die agt ure het ek die deksel afgehaal en 'n bietjie vloeistof oor die bokant geskep, en dan weer die deksel opgesit en dit 30 minute lank hoog gestel.
U hoef dit waarskynlik nie te doen nie, maar ek sal die sappe oorskep en dit nog 'n rukkie in die stoof laat sit.
Dra dit baie versigtig oor na 'n opdienbak. Dit sal op hierdie stadium baie sag wees en feitlik van die been af ​​val, sodat jy versigtig moet wees om nie die lot te verloor nie.
Ek het myne in die middel van die tafel bedien met 'n tang sodat almal hulself kon help. As jy wil hê dat dit 'n bietjie mooier moet wees, kan jy die vleis voorheen versnipper en in 'n opdienbak bedien. Ek persoonlik dink dit is lekkerder om die been op die tafel te hê.
Ek dink die beste manier om dit te eet, is toegedraai in warm tortillas met 'n bietjie salsa, guacamole en kaas. Draai dit toe en gooi dit weg. Geniet dit!
Pittige, stadig gebraaide lam – of waarom ek mal is oor Nigel Slater
Sommige van julle wonder dalk waar die oorblywende gebraaide lamsvleis vandaan kom wat ek verlede week baie on-tradisionele lam Stroganoff gemaak het. Wel, wonder nie meer nie.
Dit is nie die eerste keer dat ek liries raak oor Nigel Slater op hierdie blog nie. Ek onthou seker dat ek iewers gesê het dat as die huis aan die brand was en ek net een kookboek kon red, dit sy Kitchen Diaries sou wees, en ek staan ​​by die keuse.
So hoekom is ek so lief vir hom? Laat ek die maniere tel.
Omdat hy geneig is om selfveragtend te wees eerder as ander sjefs en kosskrywers wat geneig is om streng selfbevorderend te wees.
Omdat die foto's van kos in sy Kitchen Diaries voedsel verteenwoordig wat eintlik geëet gaan word, nie rou hoender wat met 'n blaasvlam gebars word en deur voedselstyliste met glycerien bespuit is nie.
Omdat sy dagboeke die perfekte formaat is om die eb en vloed van seisoenale eet te volg en waardeer sonder om 'n groot probleem daarvan te maak.
Omdat sy resepte onbeskof is en haalbaar lyk, en sonder graniete of skuim of torings, nog baie ryk en bevredigend is.
Omdat niks van hom wat ek ooit gemaak het, sleg uitgedraai het nie.
So ja, u kan sê dat ek 'n fan is en dat hierdie gereg my geloof in die man net bevestig. As die naweek koud en reënerig is en daar vriende is wat vir middagete kom, wat is nou meer bevredigend as 'n skaapboud, met speserye ingevryf en laat kook, stadig totdat die vleis net van die bene afval n vurk? Bedien op slinkse, fyn kekerertjiesmash met paprika (resep wat u in 'n volgende artikel sal volg) saam met heuning geglasuurde komynwortels, dit word eenvoudig nie beter as dit nie.
Vir meer lekker lamresepte, kyk na:
NIGEL SLATER 'S GETROEI LAM
'n skaapboud (ongeveer 2,3 kg)
'n knippie soet paprika
'n dik sny botter
Voorverhit die oond tot 160C en begin die speserye vryf. Skil die knoffelhuisies en druk dit liggies saam met die sout met 'n stamper en vysel. Voeg die paprika, komynsaad en tiemieblare by. Voeg die olie geleidelik by sodat die pasta dik word. Smelt die botter in 'n klein pan en roer by die speserye.
Sit die lamsvleis in 'n oondvaste bak of in 'n braaipan en vryf dit oraloor met die speserye. Ek gee nie om om my hande vuil te maak nie, maar as u laf is, kan u die agterkant van 'n lepel gebruik. maak 'n paar gaatjies in die vleis met 'n spies en sit takkies roosmaryn in. Strooi die gekapte ui rondom die vleis en sit die braaipan 35 minute onbedek in die oond.
Giet 250 ml water in en bedruip die vleis met die vloeistof, rooster dan nog drie uur en bedruip die vleis elke uur met die sappe wat onder in die pan versamel is.
Haal die pan na 3 uur uit die oond en gooi die boonste laag olie wat bymekaar is, af en laat die troebel, kruie -sediment agter. Bedek die pan met 'n deksel en laat staan ​​vir tien minute om te rus. Kerf die lamsvleis en bedien met kekerertjie -mash, terwyl die pansappe oor albei geskep word.
NOTAS: Die byvoeging van die uie en die roosmaryn is myne. As jy iets wil weglaat, laat die roosmaryn weg. Die geur van die ui is na my mening onontbeerlik. Die vae Midde-Oosterse geur van die speserye is net verhewe saam met die lam, terwyl dit aan die buitekant tot 'n knapperige kors gaar word, terwyl die vleis tydens die lang stadige kookproses sag soos botter word. 'N Bewaarder.
Volg my elke dag in November terwyl ek klaar is Nasionale blogplasingmaand – 'n pos per dag, elke dag, vir 30 dae! Hier isal my NaBloPoMo 󈧋 plasings sover.
Stadig Gekookte skaapboud, hoe om dit te kook sodat dit sag en sag is?
Hierdie manier om 'n skaapboud te kook, is my gunsteling; jy kan net nie verkeerd gaan nie! U hoef nie die vleistemperatuur te kontroleer nie en u hoef nie bekommerd te wees oor te veel kook nie.
Dit sal so sag en sag wees dat jy nie 'n mes nodig het om te sny nie, net 'n paar vurke om die sagte vleis van die been af ​​te trek.
Die truuk is om vloeistof (aftreksel) in die skinkbord te voeg en die lam gedurende die grootste deel van die kookperiode met foelie bedek te hou om vog te behou en te voorkom dat die skaapboud uitdroog.
Vetkalorieë (kcal): 270
Vet (g): 30
Meervoudig onversadigde vet (g): 2,5
Mono -onversadigde vet (g): 15
Koolhidrate (g): 3
Proteïen (g): 97
Sit die lam in 'n 4-kwart, 15 吆-duim-glasbak. Meng in 'n klein bak die gekapte kruisement, olyfolie, knoffel, suurlemoensap, suurlemoenskil, 2 teelepels. sout, en 'n paar maal peper. Smeer die mengsel oor die lam en draai dit om. Bedek met plastiek en plaas in die yskas vir 8 uur of oornag, draai een keer om.
Haal die lam uit die yskas 1 uur voor kook. Plaas dit op 'n V-rek in 'n vuurvaste braaipan van 13 en 21516 duim. Bedek die skedelbeen met foelie. Voeg die gereserveerde bekkenbeen en 1 koppie water in die pan.
Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en verhit die oond tot 450 ° F.
Sit die lam in die oond en verlaag die hitte tot 350 ° F. Rooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer in die dikste deel van die been, weg van die been, 135 ° F tot 140 ° F lees vir medium skaars, 1-1/2 tot 2 uur.
Plaas die lam op 'n warm skottel en bedek met aluminiumfoelie. Laat rus vir ten minste 15 minute.
Skep intussen die vet van die bokant van die pansappe af en sit die braaipan oor twee branders op medium hitte. Voeg die wyn by en skraap al die bruin stukkies met 'n houtlepel op. Bring tot kookpunt en kook tot die vloeistof tot ongeveer 1/4 koppie verminder het. Voeg die sous by, laat kook, en verminder die vloeistof weer tot ongeveer 1 koppie. Geur na smaak met sout en peper, druk in 'n sousboot en roer die kruisementblare by. Kerf die lam en bedien met die sous.
Gebraaide aartappels en vars ertjies met botter en meer kruisement maak 'n perfekte lente -ete.
'N Hele (of lang) skaapboud het die lendentjie vas en weeg van 6 tot 9 pond. Dit lewer 'n verskeidenheid vleis, van sag en gemarmerd tot stewiger en maerder. Vra u slagter om nie die beenbeen te breek nie, maar om die tendons wat die vleis tot by die been hou, te sny, sodat die vleis uit die been kan krimp terwyl dit gebraai word. Vra hom ook om die bekkenbeen te gee (dit sal die sous lekker smaak) en die vleis vasmaak om 'n kompakte vorm te kry. Dit sal rooster en sny makliker maak.
Maak 20 (1-duim) snye eweredig oor die lam met 'n klein mes.
Vul elke gaatjie met 'n sny knoffel en 'n stuk roosmaryn. Smeer die lam met die olyfolie en geur met sout en peper.
Plaas die lam op die V-Rack en sit die V-Rack in die Drip Pan. Sit die druppan op die rooster en maak die deksel van die EI toe. Rooster 2 tot 2 1⁄2 uur totdat die onmiddellike geleesde termometer 60ºC registreer. Verwyder die pan van die hitte en laat afkoel vir 10 minute.
Sny die lamsvleis, plaas dit op 'n skottel en sit dadelik voor.
Kyk die video: OBUNACHILAR BILAN LOKALKA VA LOBBILAR! 200TA LIKEDA UCLI LOBBI. UZBEK STRIM. PUBG MOBILE (Desember 2021).