Suurlemoen kaaskoek resep - Ongewone resepte - 2021
Te sien in 12 nageregte vir u Paasfeestafel
Kaaskoek is 'n groot gunsteling onder my man se familie, en ek het die afgelope dekade (en dan sommige daarvan) my metode gebruik om my metode te vervolmaak.
Ek het baie iterasies gemaak, en my gunsteling bevat altyd 'n tertkomponent, soos suurlemoen, om die ryk kaaskoek teen te werk.
DIE GEHEime OM REGTIG LEMOONSE KOSBAKE TE GEE
Die suurlemoen in hierdie kaaskoek is tweevoudig; dit is in die beslag in die vorm van plesier en ook bo-op die kaaskoek in die vorm van 'n helder, gladde suurlemoenskil.
As ek hierdie kaaskoek bedien, voordat ek dit sny, wil ek graag poppies met strooi bo-op pyp wat ek dan met 'n offset-spatel of die agterkant van 'n lepel breek-n-sleep om die blombarseffek te skep wat u hier sien op die foto's — ek moet altyd ekstra wees!
Voel egter wel eerlik om dit net bo-op te plak of 'n lepel in die pot te plak en aan tafel te sit.
GEEN waterbad benodig nie
U sal miskien opmerk dat ek nie hierdie kaaskoek in 'n waterbad bak soos die meeste klassieke resepte nie. Ek het die waterbadmetode 'n ruk gelede afgegooi ten gunste van die skep van 'n stomende omgewing vir die kaaskoek om in te bak.
Dit is wat ek doen: Ek plaas net 'n 9 × 13-duim-bakkie vol kookwater op 'n rek onder die kaaskoek terwyl dit bak. Die kaaskoek bak nog steeds sag, en ek hoef my nie te bekommer oor water in die koekpan kom nie.
Al verbeur ons die waterbad hier, draai ek die buitekant van die pan in foelie toe, sodat die rand van die kaaskoek nie te veel bak of bruin word nie. U kan hierdie stap oorslaan as u nie omgee om te blaai nie.
HOE OM U KAASVERHANDELING TE VERWYDER VAN VAS
In my jarelange kaaskoek vir my gesin het ek 'n paar belangrike wenke vir sukses geleer.
Die eerste is: moenie die beslag te veel klop nie! Weerstaan ​​die drang om die mengsel te veel te klop. Te veel klop kan te veel lug in die mengsel trek, wat lei tot 'n gekraakte kaaskoek.
Die tweede is: koeling van die pasiënt. Ernstig, ek kan dit nie genoeg beklemtoon nie. Wees geduldig as u kaaskoek afkoel.
Ja, ek sê vir jou dat jy die kaaskoek in die oond moet laat staan ​​om 'n uur lank af te koel nadat dit klaar gebak is (ek weet, dit is baie). Dan met die deur nog 45 minute gekraak, dan op die toonbank, en uiteindelik verkoel dit in die yskas.
Ek sweer ek is nie kranksinnig nie en probeer ook nie om jou te pynig nie. Ek het gevind dat die koelproses sonder om te misluk byna altyd die kaaskoek kraak. Met hierdie metode het ek selfs effens oorbakte kaaskoeke (jy weet, dié wat koepel en soufflé is) gered.
Laat die kaaskoek asseblief ses uur lank in die yskas verkoel voordat dit bedien word. Die doel van hierdie lang, koue middagslapie is vir tekstuur - as jou koek in die middel nog kamertemperatuur is, sal dit nie syerig, glad en perfek wees nie. Dit sal soort van eieragtig, krummelrig en amper skuimerig wees.
HOE U JOU KAASBAK TE BERG
Ek maak hierdie kaaskoek amper altyd 'n dag voordat ek dit wil bedien, sodat dit genoeg tyd het om in die yskas te verkoel.
Die minimum is ses uur, maar 12 of meer is nog beter. Dit beteken dat u ook die koek drie of vier dae van vooraf kan maak. Dit kan styf met plastiekomslag bedek word ('n laag foelie daarop is 'n goeie versekering as u yskas baie skerp inhoud bevat wat ongewenste geure aan die koek kan gee).
Kaaskoek wat oor is, kan op soortgelyke wyse geberg word, los met plastiek toegedraai word, of in herbruikbare houers.
U KAN KAASVRIES VRYSTAAN
As u 'n kaaskoek in die vrieskas hou, maak die besoeke van vriende en familie die laaste minuut besorgd.
Vir hierdie kaaskoek, vries dit voordat jy die suurlemoenskil bo-op voeg. Nadat die koek ontdooi is, gaan dit voort en versprei die oondkors bo-oor en sit voor.
Ek vries gewoonlik my kaaskoeke heel op 'n koekbord wat in plastiek en foelie toegedraai is, maar jy kan ook die kaaskoek by die skyf vries. Klik op How to Freeze Cheesecake vir 'n stap-vir-stap handleiding om 'n kaaskoek in die vrieskas te hou, sodat jy gereed is die volgende keer as 'n nagereg noodgeval is.
KESEKAAK OP DIE BREIN? Probeer hierdie ander resepte!
The Perfect Cheesecake is vir diegene wat van klassieke New York-styl kaaskoek hou.
Het u nie tyd vir die oond nie? Maak dan hierdie No-Bake Cheesecake!
Pampoenkaas in die kitspot!
Sous Vide Kaaskoek in flesse!
Vir die gingersnap-kors:
7 ounces (198 g) skerp gingersnapkoekies (of grahamkrakers)
4 eetlepels (57g) ongesoute botter, gesmelt
Vir die kaaskoekbeslag:
2 pond roomkaas, versag
1 ingepakte eetlepel suurlemoenskil (van 1-2 vars suurlemoene)
Voorbereide suurlemoenskil, winkel gekoop of tuisgemaak
1 Berei die oond en die bakplaat voor: Voorverhit die oond tot 350 ° F. Plaas 'n vel aluminiumfolie op 'n bakplaat wat groot genoeg is om aan die buitekant van die springvormpan te draai. Sit dit eenkant.
2 Maak die kors: Om die kors te maak, plaas die koekies in die bak van 'n voedselverwerker en verwerk totdat jy fyn, selfs krummels kry. Meng die koekiekrummels met die gesmelte botter, suiker en kosher sout totdat u die konsekwentheid van nat sand kry, en die mengsel klop saam as dit in die palm van u hand gedruk word.
Druk die korsmengsel in 'n egalige laag onder in 'n 10-duim veervormpan. U kan die korslaag net aan die onderkant of aan die onderkant hou en teen die sykante vasgedruk word. Dit is heeltemal u verantwoordelikheid!
Bak vir 15 minute. Haal dit uit die oond en sit dit op 'n afkoelrak terwyl jy die kaaskoekvulsel voorberei.
3 Verlaag die hitte en skep 'n stoombad: Draai die oond af na 325 ° F. Plaas 'n bakplaat van 9x13 duim op die onderste rek van die oond en vul met kookwater; dit skep 'n stomende omgewing vir die koekkoek om te bak.
4 Maak die beslag: Klits die roomkaas in die bak van 'n staandermenger (of met 'n mengbak en handmenger) tot glad en romerig, en skraap die kante van die bak 'n paar keer sodat daar geen klontjies ferm roomkaas is nie. Klits die suiker, suurlemoenskil en sout in en skraap dan aan die kante.
Klits die eiers een vir een in, meng totdat elke eier gekombineer is en na elke byvoeging die kante en onderkant van die bak afkrap. Weerstaan ​​die drang om die mengsel te veel te klop; Klits net elke eier in totdat dit goed gemeng is - te veel klop kan te veel lug in die beslag trek, wat lei tot 'n gekraakte kaaskoek.
5 Voeg die suurroom by en smeer die vulsel oor die kors: Klop die suurroom by op lae snelheid tot net gekombineer. Smeer die kaaskoekvulsel in die voorgebakte kors.
6 Bak die kaaskoek: Sit die kaaskoek op die folie-gevoerde bakplaat. Druk die foelie op en om die buitekant van die veervormpan.
Plaas die bakplaat met die kaaskoek daarop, op die middelste rak van die oond, bo die pan warm water, vir 1 uur of totdat die koekkoek regop en droog lyk, maar steeds in die middel soos Jello.
7 Laat die kaaskoek stadig afkoel: Skakel die oond uit en laat die kaaskoek 60 minute afkoel met die oonddeur toe.
Kraak die oonddeur oop (plaas 'n houtlepel tussen die deur en die raam van die oond sodat dit net gekraak is) en laat die kaaskoek nog 45 minute afkoel voordat u dit uit die oond verwyder om op 'n bakrak af te koel totdat dit bereik kamertemperatuur.
Die kaaskoek is dalk effens koepelend terwyl hy bak, maar moet met 'n klein rantjie om die rand afgeplat word na 'n plat bokant terwyl dit stadig afkoel.
Verwyder die foelie sodra die kaaskoek tot kamertemperatuur afgekoel het (enige tyd nadat die kaaskoek van die rande van die pan weggetrek het en dit koel genoeg is om te hanteer).
8 Plaas dit in die yskas: Sodra die kaaskoek by kamertemperatuur is, moet u dit vir ten minste 6 uur in die yskas sit en afkoel voordat u dit bedien.
9 Sit die suurlemoenskil bo-op en sit voor: Om die kroonblarepatroon te vorm, soos op die foto's getoon, pyp of stroop die kleursel in die ring om die omtrek van die kaaskoek, of laat dit ongeveer 1/2-duim grens.
Gebruik 'n offset-spatel of die agterkant van 'n teelepel en slaan die bolle saggies na die middel van die kaaskoek. As jy oorblywende suurlemoenskil het, bedien die res as jy die kaaskors sny.