Green Schug: 'n Midde-Oosterse Warmsaus
Hierdie gewilde sous in die Midde-Ooste gaan deur baie spellings en uitsprake, afhangende van streek en taal. Dit staan ​​bekend as schug , zhug, en skhug en dit kan rooi, groen of bruin wees. Maar daar is een ding wat dit altyd is en dit is HOT.
Die sous word gemaak van vars rooi of groen warmpeper en is gekruide met knoffel, koljander en komyn . Dan word vars kruie soos pietersielie en koriander bygevoeg. 'N bruin skurk is gewoonlik 'n groen peper verskeidenheid met tamaties bygevoeg.
Die oorsprong van die sous is in Jemenitiese kombuis, maar dit is nou gewild in die lande van die Midde-Ooste en elke streek het sy eie spin op die sous. In Israel word die sous soms genoem harif wat 'n generiese term vir warm en pittig is. Dit word gebruik as 'n begeleiding vir falafel , sabich en shawarma , en kan gevind word in kruidenbottels op plekke wat daardie kosse bedien en verkoop.
In teenstelling met warm souse wat hoofsaaklik ontwerp is om speserye by te voeg, is skug 'n baie vars en helder smaak. Die kombinasie van kruie, speserye en suurlemoen gee dit 'n buitengewone geur wat ideaal is oor die geroosterde groente, gegratineerde vleis, vis, hoender of eiers. Die geur is nie afhanklik van hitte nie, so as jy wegbly van warm, pittige kosse, moenie vergeet nie. Gebruik eenvoudig minder pepers en maak seker dat jy die sade en are verwyder sodat jy die peper se geur met minder hitte het. Die gebruik van 2 jalapeño-pepers in plaas van 4 gee 'n uitstekende geur met baie geringe hitte. Maar as jy jouself as 'n chili-kop beskou, kan jy enige warm paprika's wat jy wil, gebruik. Hou net 'n paar verkoelde suurroom of jogurt om vir balans.
4 knoffelhuisies (geskil)
Verwyder die stingels uit die jalapeño-pepers. As jy van 'n baie pittige sous hou, voeg dit heeltemal by 'n voedselverwerker. As jy minder hitte verkies, verwyder die sade en are . (Let daarop dat dit 'n goeie idee is om handskoene te dra terwyl jy met warm paprika's werk, aangesien die hitte op jou vingers kan bly en pyn kan veroorsaak as jy jou oë raak. As jy nie handskoene dra nie, moet jy jou hande deeglik met seep en warm water was na die hantering van die pepers.)
Voeg die knoffelhuisies, pietersielie, koriander, suurlemoensap, sout, gemaalde komyn en gemaalde koljander by die kosverwerker en puls 'n paar keer om alles op te knap. Met die masjien hardloop, gooi die olyfolie deur die toevoerbuis om 'n emulsie te skep. Die finale sous moet nog 'n bietjie dik wees en stukkies kruie daarin hê.
Stoor in 'n lugdigte houer en bedien met pitabrood, suurroom of jogurt en gegrilde groente en vleis.