Resep vir Duitse Harde Rolls: Brotchen
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dit is al die Duitse woorde vir die baie klein, klein, ronde rol wat jy in Duitsland en Oostenryk in ontbytbroodjies sien. 'N leun deeg en stoom in die oond help om die spesiale smaak van die skerp brood te skep, en 'n oornagspamp gee hierdie rolle 'n dieper dimensie.
As jy 'n brunch bedien, kan hierdie rolle maklik betyds gereed wees. En jy kan dit altyd vries en weer in die oond spat net voor jy dit bedien.
1 1/3 koppie koue kraanwater
5 1/2 koppies meel
1 1/3 koppie water plus meer, indien nodig
Meng die broodmeel, koue water en 1/2 teelepel-gis in 'n bak totdat dit glad en klontvry is.
Bedek met plastiek wrap of bord (nie lugdigte) en laat dit oornag op die toonbank sit.
Die volgende dag, of 8 tot 24 uur later, meng die spons (die meel en gis mengsel) met 5 koppies meel, 1 1/3 koppies water en 1 teelepel-gist.
Knie vir 8 minute, verkieslik met 'n staanmenger.
Voeg nog 'n halwe koppie meel by totdat die deeg die bak skoonmaak, wat beteken dat dit nie baie aan die kante vasklou nie.
Strooi die sout oor die deeg en meng vir nog 4 minute. Jy kan die sout tot 1 teelepel verminder as jy wil.
Die konsekwentheid van die deeg moet glad maar taai wees. Verstel met water, 'n teelepel op 'n slag, of meel, 'n eetlepel op 'n slag.
Vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in 'n geoliede bak of deegdubbelaar, draai een keer om te bedek.
Plaas 'n klam handdoek of plastiek wrap oor die bokant.
Laat die deeg vir 2 uur by kamertemperatuur gaar word, of totdat dit verdubbel het.
Draai die deeg uit op 'n ligte blom werkoppervlak en vorm dit in 'n log.
Sny 2-ounce stukke met 'n bankmes of spatel. Dit sal sowat 40 klein rolle maak. As jy hulle 'n bietjie groter wil hê, sny 2 1 / 2- tot 3-ounce stukke. As jy 'n skaal handig het, weeg 'n paar om seker te wees.
Laat die stukke vir 'n paar minute rus, dan vorm dit in balle of enige ander vorm wat jy wil.
Bedek die balle in meel en plaas op perkamentpapier ongeveer 2 cm uitmekaar.
Bedek dit met 'n klam lap en laat hulle vir nog 'n uur opstaan.
Voorverhit die oond, verkieslik met 'n oond klip, tot 450 F vir 1 uur. Plaas 'n ou pan op die onderste rak.
Sny die rolle met 'n gesnyde mes of skeermeslem.
Plaas die rolle in die oond op die volgende rak, direk op die klip, indien beskikbaar of op 'n bakplaat indien nie.
Giet 1 koppie water in die ou bakplaat en maak die deur vinnig toe.
Spuit die kante van die oond met water twee of drie keer in die eerste 5 minute van die bak met 'n gereelde spuitbottel. Bak vir 15 tot 20 minute meer, draai die bakplaat, indien nodig, vir selfs bruin.
Koel die rolle op draadrakke sodat die bodem nie soggend raak nie.
Bedien dadelik; Rolle moet warm en knapperig geëet word. Jy kan in 'n warm oond vries en weer skerp maak as jy nie dieselfde dag eet as dit gebak word nie. Om na 'n brunch of potluk te vervoer, draai dit in 'n handdoek of stof servet in 'n mandjie.