PressReader - Huisgenoot Beste Resepte: Braai: 2017-08-01 - JIS, MAAR JY WEET NET HOE!
JIS, MAAR JY WEET NET HOE!
KIES JOU VLEIS
Kies tjops van 2-2,5 cm dik, an­ders droog dit uit. Die bes­te snit­te is rib en len­de.
S­TAP VIR S­TAP
Dié stap­pe is vir tjops van 2,5 cm dik.
1 Sny ke­pe in die vet­rand van tjops om te keer dat dit op­krul. As jy wil, kan jy die vet heel­te­mal af­sny – dis ge­son­der en sal keer dat die ko­le op­vlam.
2 Plaas die roos­ter 5-15 cm bo die ko­le.
3 Pak die tjops op ’n ry en steek ’n stok of roos­ma­ryn­tak on­der die vet­kant deur
’n Goeie dik­te vir ’n steak is 3 cm. Kruis­stuk en len­de­stuk het die mees­te geur. Filet het die min­ste geur, maar is die sag­ste.
1 B­ring die vleis tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur. Sout dit en laat dit dan 1 uur lê vir el­ke
2,5 cm wat die steak dik is.
Die sout­pro­ses werk so: Net na­dat jy ge­sout het, ont­trek die sout wa­ter uit die vleis. As jy dus sout net voor jy braai, sal jou steak droog wees. Maar as jy ’n ruk wag, los die sout in die uit­ge­trek­te sap­pe op en be­weeg dit al­les te­rug in die vleis in. Die sout laat die pro­te­ïe­ne ont­span so­dat dit die sap­pe én die sout­geur vas­vang. As jy kruie of spe­se­rye by die sout voeg, sal dit op die­self­de ma­nier in die vleis in­trek.
2 Stel die roos­ter 5-15 cm bo die ko­le. Die ko­le moet gloei­end warm wees.
3 Skroei die vleis eers goed aan een kant so­dat al die tjops ge­ryg is. Braai dit op die vet­kant oor warm ko­le tot bros.
4 Ver­wy­der die stok en braai die tjops so­wat 8 mi­nu­te op die vleis­kant oor ma­ti­ge ko­le – die tjops sal me­di­um­gaar wees.
VIR DIE LEKKER
Jy kan ook ’n lamsboud of -blad heel op die ko­le gaar­maak. Kies snit­te met ’n dun­ne­ri­ge vet­la­gie. Maak dit eers ryp deur dit met ’n a­syn­lap af te vee en twee tot vyf dae on­be­dek in die ys­kas te plaas. ’n Stuk van 1,7 tot 2,7 kg moet 1-1½ uur op die ko­le gaar word.
voor jy dit om­draai. Draai die steak el­ke 2 mi­nu­te om met ’n tang en nie ’n vurk nie. As jy wil, kan jy die vleis nog een keer ty­dens die braai­pro­ses sout.
4 Laat die ge­braai­de vleis 10 mi­nu­te rus. Braai­tye vir steak van 3 cm dik
Lig­gaar 5-6 mi­nu­te
Lig­gaar tot half­gaar 7-8 mi­nu­te Half­gaar 8-10 mi­nu­te
Half- tot goed gaar 10-11 mi­nu­te
Goed gaar Ver­my dit, dis té gaar!
Been­lo­se bees­vleis­snit­te kan heel ge­braai word. Se­ël die bui­te­kant goed oor gloei­en­de ko­le. Stel dan die roos­ter ho­ër of krap van die ko­le uit so­dat die vleis sta­di­ger kan braai.
Lig­gaar 15 mi­nu­te per 500 g vleis + 15 mi­nu­te ek­stra.
Half­gaar 20 mi­nu­te per 500 g vleis + 20 mi­nu­te ek­stra
Jy be­sluit self wat jy op die ko­le wil gooi en met wat­ter sou­sie jy ek­stra smaak gaan ver­leen, maar daar is ’n paar be­stand­de­le van ’n suk­ses­vol­le braai­ge­reg wat so vas soos die bak­ste­ne van jou braai­kag­gel staan: rook, hit­te – en tyd.
As jy dié be­gin­sels on­der die knie het, kan jou braai nie ver­keerd loop nie.
Volg die rig­ly­ne hier­on­der en wees daar­die kom­kom­mer­koel braai­er wat on­ver­stoord met iet­sie kouds in die hand om die vuur kui­er ter­wyl die vlei­sie skyn­baar som­mer van­self per­fek gaar word!