Smeer die varkskouer met papierhanddoeke. Sout en peper. In 'n groot kastrol, oor medium hitte, verhit die olie en bruin die varkskouer aan albei kante, ongeveer 3 minute per kant. Plaas die vleis in die bak van 'n stadige oond.
Voeg seldery, wortels, ui, jalapenos en knoffel by die pan. Bruin, roer gereeld vir 6 tot 8 minute. Voeg die allspice by en roer vir 1 minuut. Gooi die rum. Skraap die onderkant van die pan met 'n houtlepel om die kooksaampies los te maak en kook vir 1 minuut. Gooi die mengsel in die stadige kookplaat. Voeg coca-cola, hoenderbottel, lourierblare en tiemie by. Bedek en kook op lae hitte totdat vleis baie sag is, 8 uur. Plaas die vark op 'n snyplank.
Filtreer die sous in 'n groot pan - gooi die groente af en ontvries die sous. Kook tot kookpunt tot die sous tot sowat 180 ml (3/4 koppie), 20 tot 25 minute, verminder het. Voeg die appelasyn by en roer. Gebruik twee vurke, vryf die vleis en meng dit met die sous. Bedien oor rys of rolle.