Annelien se kombuis: Boermeel-volkoringbroodBoermeel-volkoringbrood (Foto: Verskaf) Annelien Pienaar, voedselwetenskaplike en skrywer van die bekende resepteboek en blog Boerekos met ŉ twist, deel haar broodbaktegniek met ons. Sy skryf: Steengemaalde meel is al van oertye met ons saam. Met die koms van industrialisering het meulenaars vinniger paaie gekry om meel op die rak te kry en kwaliteit is ingeboet deur die byvoeging van peroksiede en bromate om meel witter te bleik en gouer droog te maak. Meulenaars soos Eureka Mills kweek antieke graan soos “red hard wheat” sodat ons nog toegang kan kry tot graan wat nie gemodifiseer is nie en wat op ŉ natuurlike manier sonder enige byvoegings verwerk is. Vir hierdie resep het ek ook net hulle meel gebruik. Ander meel is wel ook geskik as jy dit nie in die hande kan kry nie. In my suurdeeg- en gis-gebak klasse is ek passievol oor die onderwerp van prosessering van graan, suiwel en vooraf vervaardigde produkte. Ek neem tyd en staan stil by hoekom sekere prosesse nie gesond is nie en help jou om eerder self te begin brood bak, kaas maak en selfs groete en vrugte preserveer met natuurlike suur soos rou appelasyn en suurdeeg brood. Al hierdie kossoorte het ten doel om jou dermflora aan te vul op ŉ natuurlike manier – jou liggaam absorbeer natuurlike produkte makliker as chemiese middels. Dié resep lewer drie piesangbrood-grootte brode of ses tot agt rolletjies. Bestanddele Metode Wenke: Besoek Annelien Pienaar se webtuiste en Facebook-blad. Vul jou besonderhede hier in om die resep in PDF-formaat te ontvang.