Bizet is veral bekend vir sy operas, maar het ook simfonieë en liedere geskryf. Sy bekendste simfonie is sy eerste, die Simfonie in C uit 1855. Die stuk is die eerste keer in 1935 opgevoer nadat die manuskrip deur dirigent Felix Weingartner (1863–1942) ontdek is. Bizets se jeugdige talent kan in die simfonie opmerk word. Hy was maar sewentien toe hy dit geskryf het.
Sy bekendste werk is die opera Carmen (1875). Die stuk is 'n verwerking van 'n roman met dieselfde titel van Prosper Merimee (1803–1870). Dit handel oor die dramatiese liefdesgeskiedenis van 'n Spaanse sigeunerin. Carmen was nie onmiddellik suksesvol nie. Die publiek was aanvanklik geskok deur die warmbloedige hoofkarakter en die tragiese afloop van die verhaal. Tog het Carmen later tot een van die bekendste en gewildste operas ter wêreld gegroei.
Bizet sterf op 3 Junie 1875 in Bougival aan 'n hartaanval. Hy was 36 jaar oud en is in die Père-Lachaise-begraafplaas begrawe.