Hoe om olierige sampioene vir die winter in potte te sout: 'n eenvoudige resep, warm en koue sout * Ander
In die algemeen aanvaarde klassifikasie van sampioene volgens hul besmettingskwaliteit, beklee vlinders 'n eervolle tweede plek, wat lewer tot meer voedsame en verfynde boletus, kantarelle, berk en sampioene, wat tot die hoogste kategorie behoort. Olie-sampioene is sampioene waaruit u baie heerlike geregte kan kook. Hier onder bespreek ons ​​hoe om hulle behoorlik voor te berei vir die winter in pekelwater of marinade.
Botteragtige is 'n eetbare en lekker sampioen, maar dit is nogal ingewikkeld om te verwerk. Die grootste probleem is die donkerbruin olierige film wat die hoed van die vrugtige liggaam bedek. As u sampioene op 'n industriële skaal oes, verwyder niemand hierdie skil nie, maar in hierdie geval is die pekelwater of die marinade bewolk, en die olies self is vuil, slymagtig en lyk nie baie aangenaam nie.
Tuis adviseer sommige kenners die film uit ten minste ou en groot sampioene te verwyder, maar regte fynproewers sal die werk van 'n huisvrou waardeer wat nie te lui is om al die sampioene te skil nie, sonder uitsondering. Sonder die topfilm word die skoenlappers so lig, skoon en sag dat hulle kan meeding met hul meer edele broers - sampioene.
Het jy geweet? Vanweë die sampioen se unieke vermoë om al die onsuiwerhede in die lug en grond, soos 'n spons, op te neem, is olie na die Tsjernobil-ramp spesiaal in die uitsluitingsone geplant. Daar word geglo dat dit op hierdie manier moontlik is om die bestralingsvlak te verlaag.
Wanneer u die film uit die olie verwyder, moet twee fundamenteel belangrike reëls gevolg word:
Dit is noodsaaklik om met handskoene te werk (die beste medies: dit pas die hand styf vas en laat u die mes daarin vashou), aangesien die film swak gewaste donker kolle op die hande laat.
Droë sampioene is beter om skoon te maak, want na die week gly dit letterlik uit u hande, en die werk word 'n regte marteling.
Vir die oes is dit die beste om jong monsters van ongeveer dieselfde grootte te kies, in welke geval hulle nie gesny kan word nie, maar heel kan word. Dit is in sulke sampioene dat die mees elastiese en delikate pulp.
'N Verdere geheim van ervare sampioenplukkers: voordat die pekel of gepluk word, moet enige sampioene minstens oornag in effens gesoute water geweek word. Sout wat in water opgelos is, help om die porieë van die swam oop te maak, en hierdie manipulasie sal nie net die sampioene van buite skoonmaak nie, maar ook ontslae raak van deeltjies vuil en sand wat diep in die vrugliggaam binnedring. Nadat u die olie geweek het, is dit nodig om dit versigtig uit die tenk te verwyder met 'n vergiet of sif, en die water dreineer met puin wat op die bodem lê.
Maniere om botter te sout vir die winter
Daar is baie verskillende metodes om wortelbotter vir die winterperiode voor te berei, en in elke gebied is daar voorkeure in hierdie verband. Afgesien van droog en vries, is sout die gewildste soort sampioenverwerking. In 'n privaat huis, in die teenwoordigheid van 'n kelder, is dit moeilik om met 'n eenvoudiger en ongelooflike smaaklike bereidingsmetode vorendag te kom.
In stedelike woonstelle hoef klassieke piekels nêrens op te slaan nie, dus moet dit vooraf bewaar word, wat die taak ietwat bemoeilik. Baie huisvroue verkies om piekel in te sit, wat ook 'n baie goeie opsie is, veral vir botter.
Belangrik! Sout is 'n natuurlike proses van fermentasie van produkte onder die invloed van melksuurbakterieë en alkoholvormende gis. Inteendeel, marinering is gebaseer op die vernietiging van natuurlike mikroflora en dus die behoud van die belangrikste grondstof deur blootstelling aan suur (gewoonlik asynsuur).
Die begrippe beits en beits word dikwels sinoniem beskou, maar ons praat oor heeltemal verskillende prosesse. Sampioene wat volgens hierdie metodes voorberei word, verskil nie net in smaakeienskappe nie, maar ook in die effek wat dit op die liggaam uitoefen. Met ander woorde, hierdie produkte verskil in vorm en inhoud.
Ons kan sê dat gesoute sampioene 'n produk van natuurlike verwerking is. Dit bewaar nie net bykans die volledige aanvanklike samestelling van bruikbare stowwe nie, maar voeg selfs bykomende waardevolle komponente by.
Gesoute botter het 'n fyner smaak as ingelegde, dit word geurig, sy vlees behou sy natuurlike elastisiteit en knars wanneer dit gebars word. Marinering maak sampioene 'n bietjie harder, asynnotas heers in hul smaak. En hoewel die gebruik van so 'n voorgereg aansienlike plesier gee, is dit baie minder nuttig daarin.
Vanuit tegnologiese oogpunt kan soutbotter tuis op twee verskillende maniere gedoen word: koud en warm. Die fundamentele verskil tussen hulle is dat die voorbereiding in die eerste geval uitgevoer word sonder die voorlopige hittebehandeling van die sampioene (die olie is gesout rou).
Kouesout loop die risiko om slegs baie ervare sampioenplukkers te gebruik wat vertroue in hul kennis het. Die meeste huisvroue verkies om sampioene te kook voordat hulle gesout word. Die warm metode is dus meer gereeld en algemeen, hoewel die olie in hierdie geval minder bros is. Hierna word die belangrikste metodes om kookolies vir die winter te kook, stap-vir-stap beskryf: warm en koue bewerking, sowel as bakkie.
3 L 1,5 uur
dille met sambrele
30 g (groot klomp)
1 teelepel droë gras
Skil die sampioene van die skil wat die hoed bedek, was, laat die kleintjies ongeskonde, en sny die bene van grotes af. Maal die sampioene sodat hulle dieselfde grootte het (fokus op klein olies).
Sit sampioene in soutwater, voeg droë speserye by, verwyder die skuim na kook, verminder die hitte en kook totdat die olie na onder val. Dit sal mettertyd ongeveer 20 minute duur.
Gooi die sampioene in 'n vergiet, giet die pekelwater in 'n aparte houer en laat heeltemal afkoel.
Skil en kap elke naeltjie in verskillende stukke en sny die rissiepeper in die helfte.
Skil die peperwortelwortel, in klein stukkies gesny, was die setperke. Sit die botter in 'n houtbak, keramiekpot of glasskottel met 'n breë nek, op die bodem waarvan 1/3 van die voorbereide setperke, knoffel, peper en peperwortel vooraf gelê moet word. Verdeel die oorblywende setperke in 2 dele: gebruik een wanneer u sampioene lê, wissel dit met lae daarvan, plaas die res bo-op die botter.
Vul die koue pekelwater by sodat dit skaars die sampioene bedek (in die regte hoeveelheid vloeistof moet ongeveer drie keer minder wees as die olie en speserye).
Bedek die houer met skoon gaas, plaas 'n plat, sterk piering of 'n ander geskikte vorm bo-op, en plaas dan die onderdrukking (byvoorbeeld 'n pot met water of 'n atletiekgewig). Laat die olie 5-6 dae by kamertemperatuur gesout word. Hoe warmer die kamer, hoe vinniger sal die proses voltooi word.
Verwyder onderdrukking, verwyder kaasdoek, bedek die houer met 'n deksel en bêre op 'n koue plek vir langtermynopberging.
Bewaar soutolie indien verkies. Dra die inhoud van die houer na die eerste soutfase oor na flesse (dit moet eers met kokende water of stoom behandel word), dreineer die pekelwater, sout en kook. Giet die flesse met kokende pekelwater, bedek met gesteriliseerde deksels, rol op.
Sorteer die sampioene uit, haal die bruin skil wat die hoed bedek uit elke olier en week dit dan vir twee tot drie dae. Dit is belangrik om die water so gereeld as moontlik te verander. Was die setperke deeglik. Skil die knoffel en peperwortel van die vel af en smul nie te fyn nie, sny die peper in verskillende dele.
Plaas die sampioenlaag en 'n porsie speserye in 'n voorbereide houer vir sout, en strooi dit met baie sout. Die eerste en laaste laag is kruie, nie sampioene nie, bedek die inhoud van die houer met gaas en druk goed sodat die vloeistof wat in die sampioene opgehoop is, reageer met die sout, uitkom.
As die pekelwater wat gevorm is te klein is, kan u 'n bietjie soutwater byvoeg, maar u moet in ag neem dat die sap in die proses van sout ook van vars kruie vrygestel word, en die hoeveelheid vloeistof effens sal toeneem.
Installeer onderdrukking op die oppervlak van die houer en sorg dat die pekelwater wat vrygestel is, die sampioene heeltemal bedek, en plaas die houer op 'n koel plek vir 6-8 weke. Ongeveer een keer elke drie dae moet u die onderdrukking verwyder en die gaas wat die sampioene bevat, in lopende water spoel, aangesien die funksie daarvan is om die vuil wat na die oppervlak styg te versamel, asook die oorblyfsels van die patogene mikroflora wat tydens gisting gevorm word.
As die fermentasieproses voltooi is, kan die sampioene in aparte houers gerangskik word, dig met deksels bedek en in die yskas gebêre word. As daar 'n kelder is, is hierdie manipulasies oorbodig: dit is die beste om die olie in die vat waarin dit gesout is, te laat.
Belangrik! Die teenwoordigheid van dragon en peperwortel in die resep is nodig, sodat die voorbereide sampioene lekker kraak. Ander soorte kruie en speserye kan gekies en gekombineer word na smaak.
3 L 2–3 uur
1–1,5 dosyn ertjies
Kalorieë: 18.0 Bel
Proteïen: 3,1 g
Koolhidrate: 1,4 g
Sorteer die skoenlappers, maak elke sampioen skoon van vuil, verwyder die film uit die hoede. Soos die olie ryp word, verloor die skoenlappers hul elastisiteit, en die tekstuur van die vrugliggaam word los, en in geblikte vorm is hulle nie so goed nie. As daar min sampioene is, sny groot monsters in verskillende dele, en laat kleintjies ongeskonde.
Spoel die dille goed uit, sit in 'n vergiet, spoel met kookwater, laat die water dreineer.
Gooi sampioene met skoon water, sout 'n bietjie, sit gaar. Nadat dit gekook is, is dit baie belangrik om die skuim wat op die oppervlak versamel, versigtig met 'n lepel te versamel. Benewens die puin wat in die vrugliggaam opgehoop is, bevat dit gekoaguleerde proteïene, wat nie goed vir die gesondheid is nie.
Nadat u die sampioene 10 minute gekook het, dreineer die water, spoel elke olier deeglik onder lopende water, sit dit terug in 'n skoon pan, gooi vars water en herhaal die prosedure.
Terwyl die sampioene kook, moet jy flesse kook. Die huisvroue word gewoonlik gesteriliseer óf deur te kook, óf hulle word in glashouers oor stoom gehou.
Maar daar is 'n vinniger en makliker manier. U moet 'n bietjie water in elke pot gooi (wat voorheen deeglik met seep gewas is) en in die mikrogolfoond gesit word, met die maksimum-modus. Die verwerkingstyd hang direk af van die totale hoeveelheid skottelgoed in die kamer.
Die benaderde verhouding is 5 minute vir elke 0,5 liter (byvoorbeeld, as 3 blikkies 1 liter in die mikrogolf gesteriliseer word, moet die hele stoomproses minstens 'n halfuur duur. Die deksels moet egter in 'n klein hoeveelheid water gekook word, aangesien metaalvoorwerpe Moenie die mikrogolfoond plaas nie.
Skil en kap die knoffel in klein skywe, was die rissies en sny die peule in 4-5 dele.
Sit op die bodem van elke pot stingels met gestoomde dille, 'n paar ertjies swart en alle speserye, lourierblaar, sowel as snye knoffel en rissie gelyk versprei.
Kook pekelwater.Meng dit in 'n aparte pan, sout, suiker en die hoeveelheid water wat in die resep voorsien word. Sit die pan op die vuur, laat die water kook. Sit die gewasde olie na herhaalde kookwater in die pekelwater en kook nog 10 minute vanaf die kookpunt.
Smeer die sampioene met 'n groot lepel in voorbereide flesse en voeg 1 eetlepel by elk. asyn, bedek en rol onmiddellik op. Geregte moet heel aan die nek gevul word, sodat daar geen luggaping in die walle is nie.
Draai die blikkies onderstebo, bedek met 'n skoon handdoek en laat heeltemal afkoel, plaas dit dan op 'n donker plek vir opberging. Dit is die beste om so 'n gereg in die winter te eet, as daar byna geen vars groente en vrugte is nie.
Ingelegde bottervis Video-resep: Ingelegde bottervis
Belangrik! As u die olie korrek marineer, kan die draai, in ooreenstemming met die tegnologie, etlike jare duur, hoewel die optimale periode vir die verkoop van die produk een seisoen (tot die volgende oes) oorweeg moet word.
Een van die belangrikste voordele van bottervis is dat hierdie sampioen so kenmerkende uiterlike tekens het dat dit amper onmoontlik is om dit met iets oneetbaars te verwar. Daarom moet selfs beginners en twyfelaars in hul kennis van sampioenplukkers nie hierdie geskenke van die bos verbygaan nie. Boonop is dit in sout of ingelegde vorm ongelooflik lekker as dit korrek gekook word!