Koeke Hongaarse Kos Oos-Europese Desserts Hongaarse Nagte
Hierdie dekadente Austro-Hongaarse Hazelnoot Room Torte Resep beskik oor 'n hazelnoot-sponskoek met amand-geklopte roomvulling waardig van die mees elegante ete. Die beste van alles, dit is redelik maklik om af te trek.
Daar is 'n groot oorsig van resepte onder Oostenrykse, Hongaarse en Duitse kookkuns, waar dit bekend sal staan ​​as Haselnusscrèmetorte (letterlik "Hazelnootroomkoek") in die Duitse en Mogyorókrém torta in Hongaars.
Hazelnoten word dikwels na verwys as filberts en, terwyl hulle verwant is, groei hulle op bome van verskillende soorte. Tog, as hazelnoten te duur of onbeskikbaar is in jou omgewing, kan filberts in hierdie resep vervang word met goeie resultate. Lees hier oor die belangrikheid van hazelnoten in die Sentraal-Europese kookkuns .
Omdat die eier wat in die vulling gebruik word, nie gekook word nie, koop gepasteuriseerde eiers of pasteuriseer eiers in 'n mikrogolfoond .
Vir die Batter:
1 1/2 ounces broodkrummels (fyn)
1/4 koppie / 1 ounie alledaagse meel
5 groot eiers (kamertemperatuur en geskei)
1 1/4 koppies / 5 1/2 ounces banketbakkersuiker
4 oun hazelnoten (geroosterd en fyn gemalen)
Vir die Nut Cream Vulsel:
2 1/2 ounces amandels
1/3 koppie / 2 1/2 ounces suiker
7 eetlepels / 3 1/2 ongesoute botter (kamertemperatuur)
3/4 koppie / 3 1/2 oond suiker
1 groot eier (
gepasteuriseerde ; by kamertemperatuur; geslaan)
Vet en ligte meel 'n 8-tommers ronde springvorm-koekpan. Rooster die hazelnoten , laat hulle heeltemal afkoel en slyp hulle fyn (tot 'n saagsels konsekwentheid). Tersyde gestel.
Om die beslag te maak: Verhit die oond tot 375 ° F / 190 ° C. In 'n klein bak, meng die broodkrummels met die meel en sit eenkant. Klits die eiergele met 1 koppie plus 2 eetlepels suiker tot lig en pluizig in 'n aparte groot bak. Was die klere deeglik.
Klop die eierwitte in stywe pieke in 'n derde medium bak, klop in die oorblywende banketbakkersuiker. Alternatiewelik vou die eierwitte, grondhaselnoten en mieliebroodmengsel in die suiker-eiergeelmengsel.
Gooi die mengsel in die voorbereide koekpan en bak vir 45 tot 50 minute. Verwyder uit die oond en laat afkoel in die pan. Sodra dit afgekoel is, verwyder die koek uit die pan.
Om die room te vul: Om die mollie-roomvulling te maak, begin deur die amandels te rooster . As dit afgekoel word, gooi die geroosterde neute grof en sit eenkant.
Smelt 1/3 koppie gegeurde suiker in 'n swaar kastrol oor medium lae hitte, roer al die tyd totdat dit karameliseer. Verwyder die pan dadelik uit die hitte en roer die neute in. Spoedig versprei op 'n liggies geoliede bakplaat of silikoon mat om af te koel. As dit eers afgekoel is, breek dit in stukke, dan grof (of fyner, afhangende van jou voorkeur) in 'n mortier. Bespaar 4 eetlepels vir die bolaag.
Klits die botter, 3/4 koppie suiker en 1 gepasteuriseerde eier in die bak van 'n elektriese menger totdat dit lig en pluizig is. Roer dan die gekarameliseerde amandels en die rum in totdat dit goed ingewerk is.
Om die torte bymekaar te maak: Sny die koek in die helfte horisontaal en versprei twee-derdes van die vulsel tussen die twee lae. Sprei die oorblywende vulling oor die bokant en sye van die koek. Sprinkel die bokant met die gereserveerde amandels.
Bron: Aangepas uit " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " deur Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011).