"My droom is om 100 persent Amerikaanse produkte te hê en dit self te maak," sd - Inligting - 2022
Kat bult terwyl sy deeg knie in 'n klein kombuisie in die middel van haar huis in Lubbock, Texas, waar sy die enigste broodbakker is wat in haar gesin oor is.
Op 68 is sy die oudste en langsdienende bakker in haar tuisdorp van net 9 000 inwoners, van wie baie Mexikaanse immigrante is. Sy is ook 'n inspirasie vir jonger bakkers wat vir haar kom werk het in die twee jaar sedert sy besluit het om 'n bakkery te open.
"My droom is om 100 persent Amerikaanse produkte te hê en dit self te maak," sd die afgetrede skooljuffrou wat al vandat sy 14 was. "Ek wou dit nog altyd doen, maar ek het nog nooit die geld gehad nie."
Destyds was die enigste manier om 'n bakkery in Lubbock te begin om 'n lid van die National Association of Bakeries of America te word. Dit is die enigste organisasie wat bakkers soos Jane kan erken, wat brood vir hul eie gesinne maak en ook aan plaaslike bakkerye, boeremarkte en kruidenierswinkels verkoop.
Maar as deel van 'n landwye neiging wil minder mense brood maak. Verkope van stokbrood en ander spesialiteitsbrode het die afgelope dekade met 12 persent tot $7,1 miljard gedaal, volgens data wat deur die Amerikaanse Departement van Landbou saamgestel is. Die getalle is selfs laer vir etniese brode.
Sommige van hierdie daling is die gevolg van verbruikers wat oorskakel na geriefliker, verpakte produkte. Maar baie verbruikers sê dat hulle op soek is na voedsel wat met heelgroots gemaak word, meer plantgebaseerde voedsel en minder diereprodukte. Gevolglik het bakkers soos Jane 'n afname in verkope gesien, selfs terwyl die vraag na spesialiteitsbrode en bakkerygoed gestyg het.
Die brode wat Jane by La Palma Bakery &, Café maak, is van die beste in die land, volgens beoordelaars by die Nasionale Broodkompetisie in Milwaukee, Wisconsin. Sy ding jaarliks ​​aan bakkers regoor die VSA mee in hierdie byeenkoms.
"As jy haar vra, sal sy vir jou sê sy het meer kliënte as wat sy ooit in haar lewe gehad het," sd die bakkery se eienaar, Miguel Arguello. "Dit is omdat sy omgee, sy kook en sy bak. Dit is die geheim daarvan."
Brood is steeds die mees verbruikte gebakte produk in die VSA, maar die vraag na kunsmatige, spesialiteitsbrode het dramaties gestyg. Mense eet meer heelgroente en minder wit meel, wat die gewildheid van tradisionele brode soos wit toebroodjiebrode, stokbrood en wit gesnyde brood verminder het. Die bakkerybedryf se algehele inkomste het die afgelope dekade met sowat 13 persent gestyg, maar die verkope van baguettes, Engelse muffins en ander Europese-styl brode het met 9 persent gedaal.
Verbruikers soek ook brode wat 'n minder soet smaak het en met gesonder bestanddele gemaak word. Hulle sê hulle wil brode hê wat van grns gemaak word, nie net meel nie, en wat minder gehidrogeneerde vette bevat.
"Ek is van Italië en ek is mal oor pasta, en ek eet baie brood, maar ek het nooit brood by winkels gekoop nie," sd die bakkery se nuutste werknemer, 18-jarige Nelly Martinez.
Soos meer mense brood by die huis maak, soek hulle ook meer gespesialiseerde brode vir hulself en hul gesinne. In Lubbock is die stad bekend as die tuiste van die Texas-tortilla, wat van mielies gemaak word. Maar nou het Lubbock twee bakkerye, twee tortilleria's en 'n groot bevolking van Mexikaanse immigrante.
Jane sd die groei van die Mexikaanse immigrantebevolking het haar bakkery meer besigheid gegee. Haar oudste werknemers woon regoor die dorp, maar haar jongste werk by La Palma. En terwyl die jonger klante Mexikaanse kosse wil koop, soek hulle ook brode en gebak wat Jane nie het nie, soos Italiaanse en Mexikaanse produkte.
"Die kinders wil die pizzakors, die pizzabrood en die Mexikaanse brood hê," sd Jane, wat steeds haar eie tortillas maak. "Ek was nog nooit so gewild nie."
'n Veranderende landskap
Baie van die bakkers wat brood by die huis wil maak, maak dit met 'n grn-gebaseerde versnit genaamd Bread Doctor. Die resep sluit bruinrysmeel-, quinoa-, vlas- en tapiokameel in, asook amarant- en speltmeel. 'n Soortgelyke produk, die Healthy Baking Blend, is al jare beskikbaar en word nou by mnstream-supermarkte verkoop.
Maar Jane verkies om net heel grns te gebruik, en sy bak al jare haar brood met heel grn meel. Sy sd dat die meel voedingstowwe en minerale bevat wat verlore gaan wanneer die grns in meel verwerk word.
In Lubbock verkoop sy haar produkte by die plaaslike boeremark en by die Central Market-kruidenierswinkel, wat plekke regoor die staat het. Maar Jane sd haar kliënte kom dikwels van regoor die staat, selfs so ver as Dallas.
"Ons kry baie mense wat inkom met tortillas," Jane sd.
Jane sd sy bak die laaste 50 jaar brood in Lubbock. Sy en Arguello het La Palma in die vroeë 1980's begin. Die besigheid het vir 'n paar jaar bestendig gegroei.
Maar toe was daar 'n afswaai in die ekonomie in die laat 1990's. Arguello se pa het gesterf, wat hom gedwing het om sy restaurant en toe La Palma te verkoop. Hy het uiteindelik die bakkery by die vorige eienaar gekoop, maar die bakkery was reeds besig om geld te verloor.
"Dit was regtig moeilik vir so vyf of ses jaar," het Arguello sd. "Ons kon dit gesluit het."
Na sowat sewe jaar se gesukkel het die bakkery begin floreer agn, Jane sd. Sy sd kliënte het begin terugkeer en die aantal werknemers het gegroei. Die bakkery het nou 12 werknemers, insluitend 'n bestuurder en twee werknemers wat die tortilleria's bestuur.
Die bakkery het ook onlangs begin om sy eie tortillas te maak, want dit sê die tortillaresep is die sleutel tot sukses by die bakkery.