Klassieke Cannoli -resep - Ander - 2021
Victoria Granof, wat hierdie cannoli-resep ontwikkel het, maak gewoonlik haar met skaapmelk-ricotta. Onthou, hoe beter bestanddele u kan vind, hoe beter sal die cannoli wees.
2 koppies 00 meel, plus meer vir oppervlak
2 eetlepels plus 1 teelepel. verkoelde groente-inkorting of varkvet van hoë gehalte
2 eetlepels (of meer) droë of soet Marsala of witwyn
1½ pond vars koeimelk-ricotta
2 oz. vars bokkaas, kamertemperatuur
1,5 ons. halfsoet sjokolade, gekap, of mini -sjokoladeskyfies
Alledaagse meel (vir oppervlak)
Gekonfijte lemoenskil, fyngekapte rou pistache en/of fyngekapte sjokolade (vir opdiening)
Klits suiker, kaneel, sout en 2 koppies 00 meel in 'n groot bak. Voeg verkorting by en werk met jou vingers tot droë bestanddele tot mengsel krummelrig is en geen stukke verkorting groter is as 'n lensie nie. Skei wit van 1 eier en plaas in 'n klein bak; tersyde gestel. Plaas eiergeel in nog 'n klein bakkie en voeg heel eier by; liggies geklits om te kombineer.
Maak 'n put in die middel van die droë bestanddele en gooi die eiergeelmengsel daarin. Gebruik 'n vurk, geleidelik in droë bestanddele, meng met 'n sirkelbeweging om droë bestanddele goed deur te druk totdat 'n dik pasta vorm (jy sal nie al die droë bestanddele bygevoeg het nie). Voeg asyn en wyn by om goed te plak en meng deur met droë bestanddele totdat dit heeltemal opgeneem is en deeg moeilik is om te meng (as die deeg te hard word om te meng, knie dit in die bak om dit in te werk). Plaas deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en knie tot deeg baie soepel is, ongeveer 3 minute. Draai toe in plastiek en laat minstens 1 uur afkoel.
Doen vooruit: Deeg kan 12 uur vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Druk ricotta en bokkaas deur 'n fyn maas sif in 'n groot bak deur stewig met 'n rubber spatel te skraap. Meng suiker en sjokolade by tot net gemeng (jy wil hê dat die mengsel deurlug en donsig moet bly). Proe die vulsel en voeg 'n knippie sout met twee vingers by as jy dink dit benodig.
Bedek die bak en laat die vulsel minstens 1 uur afkoel sodat die suiker tyd kan oplos.
Doen vooruit: Vulsel kan 12 uur vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Giet olie in 'n medium kastrol met 'n termometer om 2 "teen die kante te kom. Verhit tot medium hoog tot die termometer 375 ° registreer.
Verdeel intussen deeg in twee; Pak die helfte terug en laat afkoel totdat dit gereed is om te gebruik. Rol die oorblywende helfte uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, tot 'n 11 "rondte van ongeveer 1/16" dik. (U wil dit dunner as tertdeeg hê, maar nie so dun soos filo nie - te dik en dit sal moeilik wees om te kou; te dun en die deeg sal nie sy kenmerkende borreloppervlak ontwikkel nie.) Maak ronde met snyer (u moet 5). Herhaal die stukkies om nog 1 rondte op te lewer.
Klits die gereserveerde eierwit liggies om los te maak. Werk een vir een en bedek die oorblywende rondtes met kleefplastiek, rol 4 rondtes uit tot ongeveer 5x3½ "ovale; prik elkeen op 'n paar plekke met 'n vurk. Gebruik jou vingers om 'n bietjie eierwit liggies oor die rand van die een lang kant te vee. Draai ovale los om cannoli -buise, oorvleuel die lang kant met eierwas oor die ander lang kant; druk die naat saggies om dit plat te maak en te plak.
Voer nog 'n afgeronde bakplaat uit met 'n dubbele laag papierhanddoeke. Braai skulpe met buise, en moedig hulle saggies aan om in die olie rond te beweeg om eweredig te kleur tot goudbruin, 4-5 minute. Oordra na voorbereide bakplaat. Laat effens afkoel en trek dan skulpe van buise af. Laat buise en doppe heeltemal afkoel. Herhaal die proses nog 2 keer, braai 4 op 'n slag, tot 'n totaal van 12 cannoli -skulpe.
Vul deegsak met vulsel en sny af (of gebruik groot ronde punt). Pyp in skulpe, werk van die middel na die een kant, draai dan die dop om en draai van die middel na die teenoorgestelde kant.
Versier blootgestelde vulsel aan elke kant met versuikerde lemoenskil, pistache en/of sjokolade. Bestryk cannoli mildelik met poeiersuiker. Verbruik onmiddellik!
Resep deur Victoria Granof Beoordelingsafdeling Hierdie resep het net nie vir my gewerk nie: (maar die doppe het lekker gebraai nadat dit gebraai is. Die deel van die deeg wat oor die sluiting vasgesteek het, sou altyd opborrel. Die ricottamengsel het ook te los geword ... nie so nie styf en sy vorm behou soos ek dit verwag het.AnoniemLonden, UK12/30/19My skoonma en ek het dit die naweek gemaak. Die bestanddele was maklik om te vind en die proses was baie pret. My skoonfamilie is Italiaans en was histories baie spesifiek oor kos, so ek was huiwerig om dit by die aandete te bedien. Soos dit blyk, was almal lief vir hulle!
2 pond skaapmelk ricotta kaas
¼ koppie gemengde skil
1 ½ onse donker sjokolade, fyngekap
3 eetlepels droë Marsala -wyn, of meer na smaak
2 teelepels asyn, of meer na smaak
mielie -olie vir braai
3 eetlepels gekapte pistasieneute
2 eetlepels suiker, of na smaak
Klits ricottakaas en 1 1/2 koppie suikersuiker saam in 'n bak tot glad. Roer gemengde skil en sjokolade by. Bedek en verkoel vir 3 uur.
Meng meel, Marsala -wyn, botter, suiker en asyn saam in 'n bak om cannoli -deeg te maak. Draai toe in kleefplastiek, laat rus vir 30 minute.
Knie deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak tot glad. Rol tot 'n dikte van 1/8 duim. Sny in twintig vierkante. Draai elke vierkant om 'n metaalvormige vorm, met oorvleuelende ente en bedek met warm water om te seël.
Verhit olie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Laat 'n paar cannoli -vormpies in die warm olie kook totdat die skulpe goudbruin en bros is, ongeveer 10 minute. Dreineer op papierhanddoeke. Herhaal met die oorblywende cannoli -vormpies. Koel die vorms kortliks om die skulpe te verwyder. Laat die skulpe heeltemal afkoel, ongeveer 15 minute.
Vul afgekoelde cannoli -skulpe met ricotta -vulsel met 'n lepel of spuitsak. Rangskik cannoli op 'n opdienbord. Garneer met pistache en strooi 2 eetlepels suiker bo -oor.
Wat is 'n Cannoli?
A Cannoli is 'n vorm van gebak wat ontstaan ​​het op die eiland Sicilië. Die meeste cannoli bestaan ​​uit buisvormige skulpe van gebraaide deeg, wat dan gevul word met 'n effens soet en romerige vulsel wat gewoonlik gemaak is van ricottakaas.
Elke keer as ek hierdie resep maak, raak ek 'n bietjie nostalgies. My ouma het my baie mane gelede geleer hoe om cannoli te maak, en die geheue is een van my gunstelinge. Ek moet bieg dat my gran van vooraf haar cannoli -skulpe gemaak het (en dit was goed), maar die meeste dae het ek nie tyd daarvoor nie, so ek koop dit by ons plaaslike koekwinkel of die kruidenierswinkel. Eendag sal ek dit regkry en ook haar cannoli -skulpresep plaas, maar vir eers kan u skulpe in die winkel koop of u eie maak met u gunsteling resep.
Gooi die meel, suiker, bikarbonaat, kaneel en kakao (indien gebruik) in 'n bak met 'n knippie sout. Voeg die botter by en vryf dit by die droë bestanddele in totdat daar geen klonte meer is nie. Meng die eiergeel en marsala en voeg dit by die bak, meng dit dan saam en knie tot 'n gladde deeg. Draai toe en rus in die yskas. (Kan vooraf gemaak word en die volgende dag gebraai word.)
Vul 'n diepvetbraaier, wok of diep kastrol met 'n derde deel van die olie. Sny die deeg in stukke en rol een stuk op 'n slag uit, rol dit so dun as wat u kan - gebruik 'n pastamasjien as u een het. Verhit die olie en hou dit dop totdat dit 180C bereik. Lê die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit en sny sirkels ongeveer 11 cm in deursnee. Draai elkeen om 'n cannoli -vorm en gebruik 'n bietjie van die eierwit om die boonste rand vas te plak en hulle is gereed om te braai.
Dit is belangrik om versigtig te wees wanneer u met warm olie kook. Lees ons gids oor hoe om veilig te braai om ongelukke in die kombuis te voorkom.
Braai die cannoli (met hul vorms) een vir een, en maak seker dat dit oraloor gaar is. Hulle behoort altesaam ongeveer 45-60 sekondes te neem en moet goudbruin sigbaar wees (hou 'n bietjie langer aan kook as dit nie gebeur nie) en die deeg sal borrel en blaas. Haal elkeen versigtig uit die olie met behulp van die tang en skud die cannoli baie versigtig van die vorm af op kombuispapier. Terwyl jy elkeen braai, maak seker dat die olie te alle tye by 180C bly en nie warmer word nie. Dit word 2-3 dae in 'n lugdigte houer gebêre.
As die cannoli koud is, doop die einde van elkeen in sjokolade en doop dit dan in die pistache. Laat afkoel en verhard. Klits die ricotta en mascarpone saam en roer dan die versuikerde skil en suiker by. Skep die mengsel in 'n spuitsak met 'n breë ster -spuitstuk en plaas dit in die cannoli. Bedien kort nadat dit gevul is.
Klits die meel, kakaopoeier, koffie en suiker in 'n groot bak en voeg 'n knippie sout by.
Sny saggemaakte botter in 1/2 "stukke en voeg by die bak, saam met die Marsala en witwyn, en knie dan tot 'n gladde deeg vorm.
Bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 2 uur.
Rol die deeg uit. Sny 16 sirkels (4 "in deursnee) en rol elkeen in' n ovaalvorm.
Draai elke ovaal om 'n gesmeerde 1 "cannoli -vorm en draai die teenoorgestelde rande oor mekaar. Maak die rande toe deur met eierwitte te borsel.
Verhit olie tot 340 ° F en braai die deeg 'n paar minute diep op kombuispapier en laat heeltemal afkoel.
Ricotta gevulde cannoli (cannoli di ricotta)
Hierdie resep vir die klassieke Italiaanse nagereg van cannoli is van voor af so 'n bevredigende ervaring, van die gebraaide gebakbuise tot die dekadent heerlike vulling van soet, romerige ricotta en mascarpone met sjokolade en 'n vrugtige draai.
160 g botter of varkvet, gesmelt
680 g gewone meel
2 eiers plus 3-4 eiergele
130 g (1 koppie) versiersuiker
300 g vars ricotta
½ koppie gletserkersies
½ koppie gekersde sitrusskil
1 teelepel oranje essensie
2 eetlepels gekapte donker couverture sjokolade
U moet hierdie resep eendag begin.
Vryf botter in meel, voeg eiers, eiergele, suiker en marsala by, knie tot 'n deeg vorm (dit kan in 'n elektriese menger met 'n deeghaak gedoen word). Draai toe in kleefplastiek en rus oornag in yskas.
Om te vul, klits ricotta en suiker vir 2 minute in 'n elektriese menger tot glad. Vou mascarpone in. Vou die res van die vulselbestanddele by. Chill.
Rol deeg uit in 'n pastamasjien tot 1 mm dik. Sny in sirkels met 'n deursnee van 10 cm, borsel rande met geklitste eier en draai om 'n cannoli-vorm. Braai 30 sekondes in skoon olie tot die middel gaar is. Dreineer op papierhanddoek en verwyder cannoli -vorms.
Vul cannoli op bestelling en bestrooi met versiersuiker. Bedien met lemoenroomys indien verkies.
Klassieke Cannoli Alla Siciliana
Skerp silinders gebraaide deeg gevul met vars ricotta -room, cannoli is ongetwyfeld die bekendste bydrae van Sicilië tot die lekkergoedwêreld. Tradisioneel is die skulpe gemaak deur stukke deeg om die lengtes van "canna" of "rottang" te draai, vandaar die naam.
Die deeg is taamlik elasties en word die beste uitgerol met 'n pastamasjien. U benodig 'n termometer om die braai-olie, cannoli-dopvorms en 'n 3 3/4 duim ronde koekiedrukker te monitor.
Maak voor: Die deeg moet ten minste 1 uur en tot 2 dae in die yskas rus. Die gebraaide skulpe kan tot 1 week by kamertemperatuur in 'n lugdigte houer gebêre word, of tot 1 maand in die vrieskas.
Waar om te koop: Roesvrye staalbuise doen deesdae die werk vir cannoli-skulpvorms. U kan dit vind by Hill's Kitchen in die distrik en by La Cuisine in die ou stad Alexandria, sowel as aanlyn op Fantes.com.
Getoetste grootte: 20-24 kort cannoli-skulpe
Meng die meel, gegranuleerde suiker, kakaopoeier, espresso en sout in 'n voedselverwerkerpuls tot deeglik gemeng. Voeg die botter by en pols om by te voeg. Voeg 6 eetlepels Marsala by en pols totdat die mengsel bymekaar kom. Voeg indien nodig nog 1 tot 2 eetlepels Marsala by tot 'n stewige, maar sagte deeg.
Plaas die deeg op 'n skoon werkoppervlak en knie 'n paar minute totdat dit glad en elasties is. Draai die deeg styf toe in kleefplastiek en sit 1 uur of tot 2 dae in die yskas.
Die maklikste manier om die deeg uit te rol, is met 'n pastamasjien. Verdeel die deeg in twee. Draai die een helfte weer plat en druk die ander met jou handpalm plat. Voer die deeg deeglik in die breedste vorm, vou dit in die helfte en herhaal. Stel die rol in op die volgende nouer posisie en voer die deeg een keer deur. Pas aan by die volgende nouer instelling en herhaal. Gaan voort met rol totdat die deeg tot ongeveer 1/16 duim dik is.
Lê die deegstrook op die werkoppervlak - alhoewel dit effens klewerig is, hoef u nie die oppervlak te meel nie. Sny soveel ronde as wat u kan met 'n ronde koekiedrukker van 3 3/4 duim. Maak die stukkies bymekaar en draai dit in plastiek om later weer te rol.
Rol die tweede deeg uit in 'n 1/16-duim-dik strook en gebruik die koekiedrukker om 3 3/4 duim-ronde uit te sny. Maak die stukkies bymekaar en knie dit saam met die voorbehoude stukkies. Rol hierdie stuk deeg deur die pastamasjien, strek dit soos met die ander stukke, en sny die strook in ronde. U moet 'n totaal van 20 tot 24 rondes behaal.
Giet die olie tot 'n diepte van minstens 2 duim in 'n swaar pot (soos 'n 9-duim geëmailleerde gietysterpot). Plaas op medium-hoë hitte en verhit die olie tot ongeveer 375 grade. Sit 'n draadrak op 'n afgeronde bakplaat.
Draai 'n ronde deeg om een ​​van die cannoli -vormpies, oorvleuel die rande en verseël dit met 'n bietjie eierwit. (Moenie die deeg te styf om die buis rol nie, anders is dit moeilik om die dop af te skuif sodra dit gebraai is.) Druk die rande met jou vingers om seker te maak dat dit goed verseël is. Skuif een of twee cannoli -buise versigtig in die warm olie en braai 45 tot 60 sekondes tot mooi bruin. Gebruik metaaltange om die buise rond te beweeg terwyl hulle braai om te voorkom dat die cannoli aan die onderkant skroei. Lig die cannoli -buise met die tang uit die olie en sit dit op die afkoelrak. Gebruik die tang om die gebraaide doppe versigtig van die buise af te skuif en laat die buise kort afkoel voordat dit weer gebruik word. Gaan voort totdat u al die cannoli -skulpe gebraai het. Laat heeltemal afkoel voordat dit gevul word.
Om te vul, pas 'n deegsak met 'n breë punt en vul met Ricotta -room (sien verwante resep). Bedek aan beide kante van die cannoli -skulpe en sorg dat die binnekant gevul word. Of gebruik 'n klein lepel om die vulsel in albei kante van die doppe te skep en druk die room binne -in.
Om voor te sit, strooi die gevulde cannoli met suikersuiker. Versier die punte met 'n opsionele besprinkel mini -sjokoladeskyfies, kakao -nibs, gekapte pistache en/of gekapte versuikerde lemoenskil.
Buddy Valastro - Black -Tie Cannoli
Tamera Mowry-Housley en haar man Adam vertel hoe jy jou volgende fliekaand met speserye springmielies kan opdis.