Die toekoms van restaurante - Nuwe resepte - 2022
Die toekoms van restaurante
Met neigings wat neig op tendense, gedrukte kos, sjefs wat kombuise verhandel-soms lyk dit asof die restaurantwêreld reeds 'n vierkantige toekoms het waar robotbedieners en Willy Wonka se driegang-maaltydgom lankal 'n werklikheid geword het. So waarheen is dit alles op pad? Wat is volgende? Dit is waarvoor hoofredakteur van Food & Wine, Dana Cowin, gesê het Paneelbespreking: Die toekoms van restaurante, deel van die plaaslike, aangebied deur The Corcoran Group aan Mario Batali, Tom Colicchio en Magnus Nilsson (van Swede se Fäviken Megasinet) tydens die Food Network New York City Wine & Food Festival.
So wat is volgende? Hongkong, Mission Chinese, locavorism, organics het almal verskeie vermeldings, so ook die toestand van lekker eet, en sjefs met navorsingspanne, maar daar was minder formele gevolgtrekkings en meer in die vorm van vrye vorm gesprek. Uit die goeie dinge, sal restaurante 'n paar gekke dinge moet doen om die haai te spring, as daar al voorbeelde is van plekke wat whiskyprogramme, handgemaakte brouery, kosmaak, pop-ups op dieselfde tyd doen ... met T-hemde ontwerp deur 'n skaatsplankryer. "Is daar aandete betrokke in hierdie situasie?" het Batali op 'n stadium geskerts. "Alles wat ek tot dusver gehoor het, klink nie na iets wat ek wil eet nie."
'N Paar dinge was beslis duidelik. Een, Mario Batali se kapasiteit vir zingers en spoggerigheid is onbetwisbaar ("Weet jy wat ek vir my vegetariese klante vertel? Die vark was 'n vegetariër.") Twee, jy moet regtig voel vir Tom Colicchio omdat hy sy notaboek oor restaurantidees verloor het nadat hy in die film opgeneem het. Seattle. Hoogtepunte volg.
Colicchio op Über-trendy restaurante 'Die probleem is dat dit soos bokse klink om in 'n persverklaring af te merk.'
Batali oor die kliëntrestaurant -ervaring "Neem die vuilgoed daaroor weg, en wat is dit? Dit is 'n transaksie. Mense gee jou geld. Hulle verwag plesier terug."
Wat die 'Amerikaanse restaurant' beteken en as dit uitvoerbaar is 'U kan na Frankryk gaan en 'n plek met die naam Frenchy's oopmaak en regtig 'n skop skop,' het Batali gesê. 'Dit is die sakegevoel van Amerika wat in hierdie ander kulture by hulle verbygaan.' En van Colicchio: "Maak dinge jou eie, dit is die Amerikaanse gevoeligheid. Of jy dit kan uitvoer, weet ek nie."
Op vier-eet-etes 'Net omdat dit nou nie die interessantste is nie, beteken dit nie dinge van tien jaar gelede nie is nie interessant, "het gesê Nilsson. "Daar sal altyd 'n behoefte wees aan lekker eet. Die hoop is dat ander sjefs moet fokus op wat hulle liefhet en minder op wat ander mense doen." Van Batali: "Lekker eet verteenwoordig 'n standaard van luukse. Dit hoef nie te beteken dat jy onversoenbaar is nie. Sommige plekke verkoop dit om meer betekenisvol te wees as die aandete. In daardie situasies word ek 'n bietjie meer ribbes en 'n bietjie harder. Ons moet die gas meer betekenisvol maak as die sjef en die kos. Die sjef kan in ons spel speel, maar nie die belangrikste in ons aandete wees nie. " Colicchio: "Wat duidelik gebeur het, is dat die demografie verander het. Jonger mense gaan eet en hulle wil nie in hul vaders se restaurante eet nie. Montrachet en Gotham het 30 jaar gelede die middestad oopgemaak en drie sterre gehad ... dit was jy moes 'n adres in die stad hê. En dinge het nog verder verander. 'n Ssäm -kroeg sou 30 jaar gelede nooit drie sterre gekry het nie. Dinge het verander, en deels omdat sjefs 'n omgewing skep waar hulle hul kos wil hê. "
Colicchio oor klerekodes en musiek in restaurante 'Ek glo steeds dat daar kliënte is wat net 'n jeans en 'n T-hemp wil dra ... wat die musiek wil hoor waarmee hulle grootgeword het, en nie Sinatra hoor skel of jazz nie ... en kyk of mense kla die musiek, sou hy [Mario] dit waarskynlik nie speel nie. "
Batali oor verhoogde koste vir lekker eet "En dit is nog steeds nie baie winsgewend nie. Del Posto is ons restaurant wat die minste winsgewend is. Dit is nog steeds 'n sprong van geloof."
Batali oor wat sjefs wil hê "Sjefs wil heerlike kos maak en dit aanbied in 'n omgewing waar mense dit sal geniet. Sjefs is in die algemeen vrygewig en wil hê dat mense hul ervaring moet geniet."
Op goeie stede om na restaurante terug te keer
Nilsson: "Hier is goed."
Batali: "Bologna. Hongkong. Ek was Dinsdag daar. Dit is baie soos New York. Daar is 'n beslis moderne Chinese kos, maar my gunsteling situasie is om buite by die plastiektafels op plastiese tafeldoeke bedien te word, waar jy kan sien wat gemaak word. Jy drink groot bottels bier - hulle het geen goeie wyn nie, so jy drink baie bier - en 'n maaltyd gaan meer oor produk as tegniek. veronderstel die tegniek is daar. Hongkong ontplof. Hulle doen 'n variasie op yakitori, maar dit sal net die hoenderharte, die binneste dy of die hoenderhart wees. 'N Hele afdeling. Yardbird word dit genoem. "
Op reis en uiteet
Colicchio: 'Ek het die afgelope vier tot vyf jaar nie regtig uitgegaan of gereis nie.'
Batali: "Hoe gaan dit met Seattle? Het jy nie ses maande lank daar geëet terwyl jy daar verfilm het nie?"
Colicchio: "Dit was nie ses maande nie, dit was vier weke ... ek kom glad nie veel uit nie. Ek het onlangs uitgekom, maar dit was die eerste keer dat ek in Junie in 'n restaurant was."
Batali: 'Dit is fok, Tom.'
Nilsson oor of hy 'n navorsingspan het "Nee. Dit is ek."
Colicchio op proses "As ek 'n nuwe restaurant oopmaak, gaan ek nie uit nie. Ek wil nie beïnvloed word nie. Ek wil hê dit moet net van hier af kom. Dit is onmoontlik om nie 'n bietjie dinge te neem uit dinge wat jy gesien het nie."
Oor die verlies van sy idee Notebook
Colicchio: "Idioot my, elke keer as ek 'n restaurant oopmaak, koop ek 'n boek, en in Junie of Julie toe ons in Seattle was, was ek besig om aan die skottelgoed huis toe te werk, en ek het die boek op die vliegtuig gelos. Dit was verwoestend. Ons het probeer om dit terug te kry , en kon dit nie terugkry nie. "
Batali: "Dit is reg. Om dit alles te verloor en te herhaal, is lekker."
Batali oor kritiek op ander restaurante 'As u begin, gaan u na restaurante, en u sê:' Ek sou nie dinge so doen nie, ek sou dit anders doen. ' Maar jy besef op 'n sekere tyd dat jy dit doen as gevolg van 'n gebrek aan vertroue in wat jy doen, en jy kom op 'n punt waar jy jouself afvra of jy die restaurant gaan vernietig het of om lekker te kuier en ontspan saam met jou vriende. Dan geniet jy dit. Dit is 'n gebrek aan selfvertroue om 'n restaurant uitmekaar te haal. Dit is 'n spel van 'n jongmens. "
Die restaurant van die toekoms
Die National Restaurant Association, in vennootskap met American Express en Nestl & eacute Professional, het sy vooruitsigverslag oor tien jaar oor die geprojekteerde restaurantbedryf in 2030 bekend gemaak. die toekoms van die bedryf, identifiseer die mees waarskynlike ontwikkelings oor die komende dekade en oorweeg moontlike ontwrigtings buite die bedryf wat dit kan verander. Die bevindings is gebaseer op insette van 'n verskeidenheid kundiges in die restaurantsektor, futuriste en regeringsstatistieke.
Die restaurantbedryf staan ​​op 'n kruispad, aangesien dit maniere vind om te reageer op die vraag van die verbruiker na oplossings vir maaltye en peuselgoed weg van die huis,
Die arbeidsmag in die bedryf sal waarskynlik teen 2030 17 miljoen oorskry.
"Die restaurantbedryf staan ​​op 'n kruispad, aangesien dit maniere vind om te reageer op die vraag van die verbruiker na oplossings vir maaltye en peuselgoed," het Hudson Riehle, senior vise -president van die Research and Knowledge Group van die National Restaurant Association, gesê. Restauranteienaars pas vinnig by hul besighede aan om aan die behoeftes en behoeftes van gaste te voldoen. Die radikale transformasie van die afgelope dekade sal die manier waarop die bedryf werk, in die toekoms verander. Dit is opwindend om na te dink oor hoe die bedryf oor die volgende tien jaar gaan groei en verander, en om te oorweeg hoe die vereniging die bedryf die beste kan ondersteun om hierdie geleenthede te benut. & Quot
Die definisie van & quotRestaurant & quot; sal verander namate Cff-perseel steeds groei in die bedryf toeneem
'N Groter deel van die maaltye word nie meer tuis gekook nie, wat lei tot die voortgesette toename in aflewering, virtuele restaurante, intekeningdienste en koop-en-gaan-winkels by kleinhandelplekke.
Met 'n stadiger groei in die arbeidsmag, sal restaurante voortgaan om teen ander nywerhede om talent mee te ding, wat werwing en behoud noodsaaklik maak vir sukses in die komende dekade.
Verbruikers kan meer en meer getrou word aan afleweringsprogramme van derdepartye, wat lojaliteit aan individuele restaurante beïnvloed.
Regerings sal waarskynlik verdere regulering oplê oor aflewering van derde partye.
Voeding en volhoubaarheid sal spyskaarte beïnvloed
Gevorderde genetiese kennis en die toenemende voorkoms van lewenstylsiektes sal waarskynlik 'n toenemende vraag na maaltye skep wat spesifieke voordele vir die gesondheid bied.
Die restaurantepersoneel verander
Bevolkingsgroei teen 'n verwagte jaarlikse koers van 0,7 persent tussen 2018 en 2030, gepaard met veranderende demografie in die volgende dekade, sal na verwagting jaarliks ​​tussen 2018 en 2028 'n gemiddelde arbeidsgroeikoers van 0,5% lei. Met stadiger groei in die arbeidsmag, restaurante sal aanhou kompeteer teen ander bedrywe om talent, wat werwing en behoud van kardinale belang in die komende dekade maak.
Restaurantwerkgewers sal loopbaangerigte mentaliteite aanneem, aangesien operateurs die behoud verbeter deur voordele en langtermyn loopbane na sukses te bied. Belangrike statistieke en areas om na te kyk, sluit in:
Operateurs sal meer roetine take tuis outomatiseer om produktiwiteit en doeltreffendheid te verhoog.
"Deur moontlike neigings en innovasies van die volgende dekade te konstrueer, sal eienaars van groot en klein sake in die restaurantbedryf hul grootste uitdagings kan verwag," het Riehle gesê. "Met hierdie praktiese insigte vir die toekoms sal restaurante 'n integrale deel van die ekonomie bly en 'n hoeksteen van elke gemeenskap in hierdie land."
Maak klassieke Luby -resepte tuis
'N Luby 's -werker bring vars bakke met hoofgeregte voor middagete -kliënte by 'n San Antonio Luby 's. Verlede week het die kafeteria -ketting in Texas aangekondig dat hy sy besigheid en bates te koop wil plaas om $ 35 miljoen se skuld af te betaal.
SHAUNA BITTLE, PERSONEEL / SAN ANTONIO EXPRESS-NUUS Wys meer Wys minder
Meatloaf is een van die gewilde geregte by Luby se restaurante. Die resep is ingesluit in die kookboek "Luby's: Recipes and Memories".
Luby's, 730 FM 1960, word Vrydag, 28 Desember 2018, in Houston vertoon. Hierdie gedeelte van FM1960 word ook die naam Cypress Creek Parkway genoem.
Melissa Phillip, Houston Chronicle / Staff fotograaf Wys meer Wys minder
Gebakte vis -amandels van Luby 's.
Luby's Restaurants Limited Wys meer Wys minder
Luby se macaroni en kaas.
Hoflike foto / Hoflike foto Wys meer Wys minder
Resepte vir baie van Luby se gewildste geregte is ingesluit in die kookboek "Luby's: Recipes and Memories".
Die resep vir Luby se wortel- en rosyntjieslaai kan nie makliker wees nie.
Luby & rsquos, die kafeteria -restaurant wat 'n geliefde Texas -instelling is, is getref deur die veranderende manier waarop Amerika eet en die afswaai in restaurante tydens die koronaviruspandemie.
Die sukkelende ketting het onlangs aangekondig dat hy sy besigheid en bates te koop wil plaas om $ 35 miljoen se skuld af te betaal.
Hoewel die onderneming gesê het dat sommige van sy restaurante oop sal bly terwyl hulle 'n koper soek, het die aankondiging die toekoms van die handelsmerk wat in 1947 gestig is, in twyfel getrek.
Die nuus het ongetwyfeld Luby & rsquos-aanhangers bedroef en sentimenteel gelaat vir LuAnn-skottelgoed wat op die restaurant gebak is, en gebakte vis, gebakte hoender, gebraaide biefstuk of gebraaide lewer en uie. Luby & rsquos-rooster van troos-kosgeregte bevat klassieke soos vleisbrood, pottert, varkkotelette, macaroni en kaas, wortel- en rosyntjieslaai en ysbakkies.
Deur die jare het die Houston Chronicle & rsquos -kosafdeling Luby & rsquos -resepte gedruk, waarvan die meeste opgeneem is in die Luby & rsquos -kookboek, en ldquoLuby & rsquos Recipes & amp Memories: 'n versameling van ons gunstelinggeregte en hartverwarmende verhale. & Rdquo
Hoe die restaurant van die toekoms sal lyk na COVID-19
Die restaurant van die toekoms sal heel anders wees. Namate restauranthandelsmerke hul post-COVID-19-strategieë evalueer, sal hulle onmiddellik moet aanpas en probeer om aan die nuwe verbruikersverwagtinge te voldoen terwyl hulle soveel inkomste verdien as wat hulle kan. Hoe sal hulle dit doen? Hoe sal restaurante lyk?
Daar is geen algemene bloudruk beskikbaar vir die restaurant van die toekoms nie. Voetspore en ontwerpe sal wissel volgens konsep. Baie konsepte is eenvoudig opgestel om oorlaai te word om die inkomste te maksimeer. Dit was heeltemal sinvol met duur huurgeld en die hoë boukoste. Nie net dit nie, verbruikers in die pre-COVID-wêreld het restaurante omhels as 'n kuierplek, werk en kuier. Dit kan ook verander.
Nou, met sosiale distansie en 'n algemene vrees vir infeksie, sal ons beduidende gedragsveranderinge van verbruikers sien. En operateurs pas aan by 'n veiligheidsmantra. Ons kan verwag dat daar aansienlike aanpassings in die eetplanne sal wees, die toevoeging van bestel- en betaalstelsels sonder aanraking, toue, nuwe afhaalopsies, spyskaartvereenvoudiging, vermindering van SKU, arbeidsproduktiwiteit, en nog baie meer.
MEER VAN DIE SKRYWERS:
Maar as u 'n leë leisteen gehad het en die restaurant van die toekoms kon ontwerp, hoe sou dit lyk? Baie operateurs, veral groter handelsmerke, het hieroor begin dink. Die voetspoor sal heel anders wees, afhangende van die segment, spyskaart, ligging en kliëntebasis. Met behulp van insigte, ervaring, vorige voorspellings sowel as 'n paar "vooruitdenkings", het ons die restaurant van die toekoms ontwerp.
Hier is 15 komponente wat ons as deurslaggewend beskou vir die 'Restaurant van die Toekoms'.
Hands Free Alles. Die veiligheid van werknemers en kliënte is uiters belangrik vir sukses. 'Handevry' sluit deure, handewas, toiletspoeling, ligte, vullisblikke, speserye, fonteindrankies, spyskaartbestelling en nog baie meer in. Dit is noodsaaklik vir die restaurant van die toekoms om no-touch-oplossings te bied. Verbruikers sal dit verwag en selfs dit eis.
Wrywinglose bestelling en betaling (in-ete en buite perseel). Wrywinglose bestelling en betaling hou baie voordele in vir die verbruiker en die operateur. Ja, die verbruiker doen alles, wat vir operateurs 'n goeie ding is, aangesien dit arbeid verminder en die werking vaartbelyn maak. Maar hulle vermy ook raakpunte, plaas die volgorde wat hulle wil, sonder druk op die tyd of om hulle te bekommer oor foute, en betaal vooraf daarvoor met 'n kredietkaart. Die operateur moet eenvoudig die bestelling regkry wanneer hy dit maak.
Ons het reeds die groei van voorafbestelde bakkies gesien, maar daar is ook die potensiaal om drive-thrus streng op te haal en kassiere uit te skakel. Oor die algemeen sal die doeltreffendheid vir die operateur en die verbruiker dramaties wees.
Buigsame sitplek en draagbare struikelblokke om sosiale distansie te akkommodeer. Om kliënte in 'n restaurant in te druk, is nie deel van die nuwe normaal nie. Ons het al gesien dat sommige state slegs 25 persent van die vorige eet-kapasiteit toelaat, aangesien beperkings verlig word. Alhoewel dit moontlik korttermynopdragte is, verwag ons dat kreatiewe gebruik van ruimte om afstand te handhaaf en sitplekke te maksimeer, in die toekoms verstandig is. Byvoorbeeld, 'n gemeenskapstafel wat bedoel is om mense bymekaar te sit, sal steeds bestaan, maar verdelers sal na gelang van groepe geïnstalleer word. Daarbenewens sal hutte en bankette na buigsame tafels en stoele skuif wat 'n mini -ruimte vir vriende en gesinne kan saambring. Sitplekke buite, waar moontlik, sal deel word van die standaard 'vloerplan'.
Handwasstasies. Handevrye wasgoedstasies vir kliënte sal deel word van die norm van enige restaurant. Dit, saam met ontsmettingsgebiede, sal 'n duidelike boodskap aan die klant stuur dat die restaurant werklik omgee vir hul veiligheid. As u seep of ontsmettingsmiddel opraak, is dit 'n duidelike boodskap dat u nie omgee nie. 'N Werknemer sal die hele dag verantwoordelik wees vir die instandhouding van sanitasie in die restaurant
Vereenvoudiging van spyskaarte met gereed om te innoveer Bestanddele. Die 80/20 -reël geld vir die meeste restaurantspyskaarte, maar ons het voortgegaan om spyskaarte uit te brei en bestanddele in te neem wat ruimte inneem en selde gebruik word. Tydens die COVID-19-pandemie was operateurs genoodsaak om hul spyskaarte te verklein en het hulle gebly by hul topverkoper-items, wat in baie gevalle die troosvoedsel was waarna hul kliënte smag. Operateurs sal steeds innoverend bly en differensiasiepunte bou, maar hulle moet ook die eenvoud in die oog hou. Die vervaardiging van vars guacamole in 'n Italiaanse konsep vir gemaklik eet sal in die toekoms nie haalbaar of verstandig wees nie. Vereenvoudiging van spyskaarte en SKU sal die verbruiker makliker maak om te bestel, die operateur makliker om bestellings te plaas en te ontvang, makliker om uit te voer by die restaurant, en dit bied die geleentheid om die voetspoor van die restaurant te verklein.
Kruis funksionele personeel. Die segmentering van personeel in die restaurant sal verander. Sommige posisies sal gespesialiseerd bly, maar die meeste benodig meer vaardighede. Stel jou voor 'n vinnig-afgesonderde restaurant met 'n dubbel-deur-deur-bakkie, bakkie langs die kantlyn en 'n beperkte hoeveelheid maaltye. Veelvlakkige spanlede gee kos deur 'n venster, bring kos uit die stoep of lewer voorafbestelde items aan 'n tafel. Kombuispersoneel moet ook in hul verantwoordelikhede veelsydig wees. Dit vergemaklik ook opleiding en skedulering wat 'n direkte invloed op doeltreffendheid en winsgewendheid het.
Buigsame kombuise. Die kombuise word meer kompak en produktief. Dit is modulêr ontwerp sodat uitgawes tot 'n minimum beperk word by die aansienlike verandering van die spyskaart. Met ekstra dagdele en opsies buite die werf, sal operateurs deur die loop van die dag kliënte bedien sonder die omvang van die "mal stormloop" wat ons in die verlede leer ken het. Verkope buite die terrein is 'n groter persentasie van die onderneming en benodig moontlik 'n aparte kombuis. In sommige gevalle sal daar twee identiese produksielyne bestaan ​​waar daar buigsaamheid is om een ​​gedurende stadiger periodes te sluit. Ons sien dit gebeur in nuwe dubbele deurry-bedrywighede.
Afstandberging. 'N Deel van die pad na groter winsgewendheid in die toekoms sal wees om die grootte van die voetspoor op A -plekke te verminder. Om dit te kan doen, moet iets gaan. As u droë berging na 'n afgeleë stoorplek verhuis om verskeie restaurante op 'n enkele mark te bedien, teen 'n goedkoper huurplek, kan dit bereik word.
Stem geaktiveer. Ons sal begin sien dat meer stem alles geaktiveer word, terwyl ons voortgaan om geen aanraking uit te skakel nie. In die kombuis sal toerusting soos mikrogolwe stemopdragte gebruik. Vir verbruikers kan bestelling, betaling, kommunikasie met bedieners, fonteindrankies en speserye na stem geaktiveer word. In die restaurant van die toekoms word raakskerms 'no-touch-screens'.
Meer daggedeeltes en buitemuurse opsies met bakkie-afhaal. Die post-COVID-verbruiker sal gedurende die dag soms wil eet wat 'n gevoel van troos en veiligheid bied, en dit kan beteken dat u meer tydens spitstye moet eet. Baie van die tye sal 'byvoordele' wees. In plaas van 'n middagete van 12-1, kan ons sien dat meer mense om 11 of 2 middagete eet. Middag en vroeë etes word meer gewild, en afhaal, aanranding en aflewering sal dit makliker maak. Die restaurant van die toekoms moet ontwerp word om buigsaam te wees en bereid wees om gaste gedurende die dag te bedien.
Double Drive Thrus en bestel-/afhaalareas. Waar ete die norm was en bestellings vir wegneemetes op die rakke in die restaurant opgestel is, is die restaurant van die toekoms ontwerp vir maksimum buigsaamheid. Verbruikers benodig nou 'n parkeerplek en betaal vir hul bestellings op hul programme. Daar kan nie van hulle verwag word om dit te doen voordat hulle by die restaurant aankom nie. Hulle wag dan totdat hul bestelling by hul motor afgelewer word, of sluit aan by die deurrylyn wanneer hulle 'n sms ontvang, dat die bestelling gereed is.
Deurrylyne is slegs vir afhaal. Geen bestelling by 'n venster, geen kredietkaarte, geen kontant nie. Daar moet duidelike tekens en identifikasie vir die kliënt wees, aangesien hulle baie werk sal verrig. Die operateur moet eenvoudig uitvoer.
Vriende en familie. Kliënte wil in groepe vergader, maar sal versigtiger wees. Restaurante moet verskeie opsies bied om dit te kan doen. Kreatiewe benaderings om in te eet, insluitend privaat gereserveerde gebiede, kookdemo's en spesiale etes, proeë en ander interaktiewe geleenthede. 'N Nuwe benadering om vriende en familie tuis te ondersteun, sal ook belangrik word. Die groepe wat kos van restaurantgehalte wil hê, maar nie in die restaurant nie, sal staatmaak op die leiding van die restaurant om 'n stresvrye byeenkoms tuis te hou. Dit beteken 'n maaltydpakket wat aan die voorkant opgetel word met 'n video of resepte en 'n telefoonnommer van iemand wat hulle kan help as hulle vasval.
Luggehalte stelsels en tegnologie. Die meeste restaurante versprei warm en koue lug deur buise. As u 'n lugsuiweringsisteem installeer, verminder u lug- en oppervlakbesmettings, wat bakterieë, virusse en besoedeling sal beheer. Monitors kan in die restaurant geïnstalleer word om belangrike parameters van luggehalte op te spoor wat die gemak en gesondheid van u kliënte die meeste beïnvloed. En hierdie stelsels moet aan die kliënt bevorder word, aangesien die wete dat hulle daar is, 'n dramaties positiewe impak op die kliënt se ervaring sal hê.
Sanitasie en rigtingwysers. Die verwagtinge van die gas rakende ontsmetting begin lank voordat hulle die bestelling binnegaan, afhaal of aflewer. Daar kan geen 'slegte dae' wees oor hoe 'n parkeerterrein, vensters, toilette of 'n restaurant in die algemeen lyk en voel nie. Skoonmaak word aanvaar, en sanitêre is nodig. Die kliënt het 'n baie lae toleransie vir openlike tekens van onreinheid. Werknemers moet kyk (maskers en handskoene) en toepaslik optree, en ontsmettingspraktyke, insluitend periodieke besmetting met ontsmettingsmiddels, word die norm. Waar ons 'n ontsmettingsmiddel 'in die omtrek' gehad het, want ons was veronderstel om dit te doen, moet ons nou duidelike tekens hê wat die ligging van hande- en ontsmettingsstasies identifiseer.
Handelsambassadeurs. Kliënte sal op meer as net bestuurders staatmaak vir antwoorde oor die vele dinge wat 'n wonderlike ervaring sal meebring. Alle werknemers moet opgelei word om die gas te bedien, maar ons sien 'n nuwe rol - die handelsmerkambassadeur. Handelsambassadeurs sal soos die hotel se portier van die restaurant wees. Hulle is vriendelik, groet mense en beantwoord vrae en bevorder bykomende inkomste -idees. Hulle kan ook dubbele pligte verrig en die sanitasiemonitor vir die restaurant wees en verseker dat standaarde gehandhaaf word. Hierdie rol begin moontlik as 'n koste, maar kan uiteindelik 'n inkomsteprodusent word.
Die Restaurant of the Future kom binnekort. Daar is 'n sterk begeerte onder verbruikers om terug te gaan na restaurante en weer by vriende en familie te wees, maar dit sal stadig en met omsigtigheid gedoen word in die afsienbare toekoms. Ons gesamentlike COVID -ervarings verander ons verwagtinge en gedrag. Ons sien reeds hoe dit restaurante verander het. Die restaurant van die toekoms sal anders moet wees en ontwerp om aan beide die verbruikers- en operateursbehoeftes van die nuwe omgewing te voldoen. Die restaurant van die toekoms sal innoverend en opwindend wees. Ons sien uit daarna om te sien hoe die kreatiwiteit van ons bedryf aanpas by die nuwe normaal.
Tim Hand en Bruce Reinstein is vennote met Kinetic12 Consulting, 'n Voedseldiens- en algemene bestuurskonsultantfirma in Chicago. Die firma rig verskeie projekte en forums vir beste praktyk, en werk saam met toonaangewende Foodservice -verskaffers, operateurs en verenigings oor strategiese inisiatiewe. Hul vorige leiersrolle in restaurantkettingbedrywighede en by vervaardigers van Foodservice bied 'n gebalanseerde perspektief in die bedryfve. Kontak ons ​​om te praat: [email protected], of [email protected]
The Restaurant of the Future 2.0: buite die perseel, vereenvoudiging en die evolusie van eet-in
Operateurs kan wen met 'n meer doeltreffende model wat verbruikers opsies bied wat nie voor COVID-19 beskikbaar is nie.
In ons eerste artikel het Kinetic12 geïdentifiseer hoe die 'restaurant van die toekoms' kan lyk en het 15 komponente wat ons as van kardinale belang vir sukses in die toekoms beskou het, hersien. Ons verstaan ​​nou almal dat post-COVID minimale duidelikheid het, en die aanpassings wat aan bestaande restaurante aangebring is, was in baie gevalle verdedigend, maar het ook toegelaat dat verkope verbeter het.
Alhoewel ons 'n paar positiewe gevolge gehad het, het ons ook gesien hoe die COVID -situasie voortduur. COVID is vloeibaar en dit gaan nie gou weg nie. Sommige gedrag vir verbruikers het permanent verander, terwyl ander voortdurend verander. Wat ons wel weet, is dat verbruikers in restaurante wil eet, met hul vriende en familie wil kuier en wil aangaan wat die 'nuwe normaal' ook al is. Daar is komponente van die Restaurant of the Future wat standaard moet wees en ander wat differensiators sal wees. Daar sal ook 'n paar wees wat u verbeelding uitdaag.
Operateurs moet nou aanpas sodat hulle in die toekoms die verwagtinge van die kliënte kan oortref, die verwagte inkomste kan verhoog en die koste in lyn kan hou.
Ons het ons oorspronklike Restaurant of the Future -diagram geneem en 'n paar nuwe aanpassings gemaak. Hierdie voorspellings ontwikkel steeds vanuit ons ervaring, insigte en 'vorentoe denke'. Daar is geen reg of verkeerd nie, en daar is slegs idees wat almal kan gebruik om te konseptualiseer wat hul Restaurant of Future sal wees, beide op kort en lang termyn.
Die spyskaart van die toekoms
Die spyskaart van die toekoms moet die nuwe gedrag volg wat verbruikers tydens COVID aangeneem het. Restaurantbesoekers wil hê wat 'hulle' wil hê - NIE wat die restaurant aan hulle wil verkoop nie. Opgeblaseerde spyskaarte wat alles vir almal probeer wees, sal nie suksesvol wees nie.
As u nie 'n spyskaartitem kan uitvoer nie, moet u dit nie verkoop nie. As dit nie goed reis nie, moenie dit aanbied nie.
Restaurante moet verstaan ​​wat hulle 'go-to' items is. Dit is die troostekos waarna hul kliënte smag. Dit is 'n uitstekende manier om u spyskaart te vernuwe en uit te brei. Gesinsmaaltye en bondels is 'n natuurlike hulpmiddel vir die bevordering van hierdie "gaan na" items.
U het moontlik nie al die antwoorde nie
Ongetwyfeld was die bestuur van 'n suksesvolle restaurant- of verskaffersonderneming ingewikkeld voor COVID. U hoef nie al die antwoorde te hê nie. Dit begin met 'n oop gemoed en die bereidwilligheid om na ander te luister wat idees het wat leiers in die bedryf kan ondersteun met die nodige aanpassings om suksesvol te wees in die ontwikkelende nuwe normaal. Samewerking en hulp soek by betroubare vennote en verskaffers maak goeie sake.
Kontak Kinetic12 om meer te wete te kom oor ons Restaurant of the Future -telkaart, wat vinnig die areas in u onderneming beklemtoon wat moet verander, moet verander en kan wag.
DIE RESTAURANT VAN DIE TOEKOMS 2.0
Hier is 10 belangrike fokusareas van ons opgedateerde Restaurant of the Future:
Die Restaurant of the Future benodig buigsaamheid binne die hele voetspoor van die ruimte. Dinge sal in die loop van die restaurant se lewe verander, en die operateurs moet daarop voorbereid wees.
Buigsame kombuise. Kitchens sal in die toekoms ontwerp word om 'n spyskaart van regte grootte te hê wat innoverend is en wat deur die meeste werknemers in die restaurant bedien kan word. Totaal gekrapte kookkuns word meer gefokus op RTI (gereed om te vernuwe) bestanddele van kwaliteit, krasgeregte wat fantastiese, buigsame resepte word. Die kombuise sal modulêr wees, waardeur stasies gedurende sekere dae kan sluit en heeltemal vervang kan word (dit wil sê, burrito's om te roerbraai) soos nodig, met die koste van die verandering hoofsaaklik in die toerusting.
Buigsame sitplek. Sosiale distansie bly steeds 'n faktor en operateurs wil die kapasiteit van hul eetkamers maksimeer. Buigsame hindernisse gemaak van 'n materiaal, soortgelyk aan filmskerms, wat na behoefte op of af kan aanpas, kan 'n tabel van agt tot vier 2's of enige kombinasie neem. Veiligheid vir die kliënt word bewerkstellig, en die maksimum inkomste vir die operateur sal ook bereik word.
Buigsaam alles. Voordat iets aan die vloer vasgemaak word, moet die operateur die vertroue hê dat daar geen veranderinge sal plaasvind nie. Dit is noodsaaklik om vir vandag te bou, maar wees gereed vir môre. As u flink is en kan aanpas en die stilstand wat baie operateurs in die gesig gestaar het, vermy het toe COVID begin het.
Buite perseel en draagbaarheid
Buite-perseel sal aanhou groei as 'n persentasie van die algehele verkope. Operators should embrace this change and not fight it. For many restaurants, off-premises became a defensive posture to generate any revenue they could. What they learned is that their consumers have embraced this as an option. It is not meant to replace dine-in, but instead provide quality options to increase frequency. Off-premises has evolved from take-out to a plethora of options to fit each consumer's specific desires. The Restaurant of the Future will have more than one of these off-premise option:
Bruce Reinstein en Tim Hand are partners with Kinetic12 Consulting, a Chicago-based Foodservice and general management consulting firm. The firm works with leading Foodservice suppliers, operators and organizations on customized strategic initiatives as well as guiding multiple collaborative forums and best practice projects. Their previous leadership roles in restaurant chain operations and at Foodservice manufacturers provide a balanced industry perspective. Contact us to talk or learn more about the PIVOT PLAYBOOK and the 85-page comprehensive insight and solution report on the impact that COVID is having on our industry. [email protected], or [email protected]
A number of chefs I talked to admitted they fought against offering takeout in the past. Hoekom? Making food that actually tastes good after sitting in a cardboard box is a real challenge.