Peer- en bokkaastert Resep - Nuutste resepte - 2022
Peer- en bokkaastert
Berei die kors voor: Klits wit volkoringmeel, deegmeel, melkpoeier, bakpoeier en sout in 'n groot bak saam. Gebruik 'n deegmenger of 2 messe en sny kortere botter in tot koue botter en botter goed versprei is en klein polle begin vorm. Roer 1/4 koppie yskoue water by; voeg tot nog 2 eetlepels water, 1 teelepel op 'n slag, terwyl jy roer totdat deeg begin bymekaar kom. Keer deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en knie 1 of 2 keer saggies. Verdeel deeg in 2 stukke. (Een stuk moet net effens groter wees as die tweede, ongeveer 8 onse vir die eerste stuk en 7 onse vir die tweede.) Vorm elke gedeelte in 'n skyf. Lig meeloppervlak liggies en rol effens groter skyf in 'n sirkel van 12 sentimeter; pas in 'n 9-duim-tertbord. Sny deeg tot rand van tertbord. Rol oorblywende deegskyf in 'n 11 duim-sirkel. Sny die sirkel in 16 (1/2-duim-breed) stroke met 'n pizzasnyer of gesnyde deegsnyer. Weef deegstrokies in 'n roosterpatroon op 'n bakplaat wat met papierpapier uitgevoer is. Verkoel deeg in tertbord en op bakplaat 45 minute of tot 1 dag.
Berei die vulsel voor: Verhit die oond tot 350 ° F. Plaas bokkaas, roomkaas, eiergeel, heuning en suurlemoenskil in 'n medium bak en klop dit met 'n elektriese menger op medium spoed tot glad en romerig, 1 tot 2 minute. Smeer mengsel in 'n egalige laag oor deeg in tertbord; verkoel tot gereed vir gebruik.
Rangskik peerskyfies in 'n enkele laag op 'n bakplaat met papierpapier. Bedek liggies met kooksproei. Bak by 350 ° F totdat pere sag word en van hulle sappe, 22 tot 25 minute, vrystel. (U moet ongeveer 3 1/2 koppies gaar peerskyfies hê.) Haal die pere uit die oond en laat dit heeltemal afkoel, ongeveer 20 minute.
Plaas 'n leë bakplaat op die onderste rak van die oond. Verhoog die oondtemperatuur tot 400 ° F. (Moenie die pan verwyder terwyl die oond voorverhit word nie.)
Plaas peerskyfies in 'n groot bak. Voeg bruinsuiker, mieliestysel, sout, kaneel, neutmuskaat, salie, peernektar en suurlemoensap by. Gooi dit saggies om te bedek. Skep peermengsel oor bokkaasmengsel in tertbord. Top peermengsel eweredig met botter. Plaas perkamentpapier met deegrooster oor peermengsel; verwyder perkament saggies onder die rooster. (Of keer rooster op peermengsel en skil perkament af.) Klits eierwit en 1 eetlepel water liggies saam. Borsel eierwas om die rand van die tert, en druk die rooster in die rante om dit vas te maak. Borsel eierwas oor tralies; strooi turbinadosuiker oor. Verkoel tert 15 minute. Plaas die tert op die warm bakplaat op die onderste rak van die oond en verlaag die oondtemperatuur tot 350 ° F. Bak tot die rand van die kors goudbruin is, 48 ​​tot 50 minute. Bedek die tert losweg met aluminiumfoelie om oorbrugging te voorkom, en bak verder totdat pere sag is en die kors goudkleurig is, nog 15 tot 20 minute. Laat dit 3 tot 4 uur op 'n draadrak afkoel. Sny in 12 skywe.