Rogan Josh Curry Pasta Resep - Ander - 2021
Rogan Josh kerriepasta
Braai die komynsaad, paprika, gerookte paprika, garam masala, borrie, koljandersaad en peper in 'n braaipan, sonder olie, totdat dit die geure begin loslaat.
Plaas in die bak van 'n voedselverwerker saam met die ander bestanddele en meng tot 'n homogene pasta verkry is.
Lamb Curry Rogan Josh & # 8212 'n sagte kerrie resep
Hierdie gereg is gebaseer op 'n gewilde Kashmiri -gereg, genaamd Rogan Josh. Hierdie eksotiese lamkerrie, wat tradisioneel gemaak is met lamsvleis, jogurt, knoffel, gemmer en aromatiese speserye, het oorspronklik uit Iran na Kasjmir gekom (eens '8220Persia' genoem) en is eintlik sagter as ander Indiese kerrie - so as jy nie te veel is nie lus vir pittige geregte, dit is 'n uitstekende opsie!
As gevolg van die stadige kook, sal lamliefhebbers die sagtheid van die vleis waardeer, soos in 'n uur, sodat dit 'n heerlike maaltyd soos hierdie op 'n weeksaand kan berei. Soos altyd, om te verseker dat die lam die lekkerste en sagste is, moet u dit koop by 'n betroubare slagter wat u vertrou.
Hierdie vereenvoudigde weergawe van Rogan Josh bevat eiervrug, tamaties, romerige jogurt, 'n voorbereide sous vir smaak en vars sitrusvrugte om 'n andersins stewige gereg op te vrolik. Vir 'n nog ryker sous kan klappermelk maklik die plek van jogurt inneem.
Vir hierdie resep in die plek van die kerriesous, kan u ook rogan josh kerriepasta gebruik, # 2 eetlepels plus 1 eetlepel tamatiepuree. Die resultaat is minder pittig, maar net so lekker.
Ek bedien dit graag met volgraan basmatirys. Dit is ongelooflik eenvoudig om voor te berei - en elke keer perfek! Al wat u hoef te doen is om die rys in 'n pot water te sit (dit word net soos aartappels in baie water gaargemaak), roer, bedek en draai die hitte laag en laat dit vir 25 minute prut, dreineer in 'n vergiettes en laat dit moet 5 minute staan ​​voordat dit met 'n vurk gesmeer word. Voila! Kan nie makliker wees nie!
Dit neem 'n bietjie meer as 'n uur om hierdie gereg voor te berei, dus beplan daarvolgens.
Hoe om die vegetariër Rogan Josh te maak
Hierdie groente-kerrie neem ongeveer 45 minute om in een pan te maak as jy vooraf gekookte swart lensies gebruik. Die volledige instruksies is op my resepkaart hieronder, maar kortliks:
Begin deur die eiervrug in groot stukke te sny en braai in olie tot bruin
Sny dan die ui in die helfte. Sny die een helfte in dik skywe en sny die ander helfte. Braai tot sag
Ontpit en sny die soetrissies en braai dit vir 'n paar minute voordat die eiervrug weer in die pan gesit word
Skil die knoffelhuisies en gemmer. Kap grof en blits saam met tamatiepuree en water met 'n staafmenger
Voeg die speserye in die pan, roer en kook tot aromaties, voeg dan die vloeistof en swart lensies by
Laat prut vir 30 minute, roer af en toe om te voorkom dat dit vassit. Voeg nog 'n bietjie water by as die sous te dik word
Sodra dit gaar is, roer dit deur vars koljander en jogurt, bedien dan met rys of naanbrood
Lam Rogan Josh - Indiese Kashmiri Skaapvleis (Lam) Kerrie
Gepos deur Gestoor
Lam sonder been, stadig gekook met jogurt en tradisionele Indiese warm speserye. Hierdie lamskerrie is gewild onder die naam Skaapvleis (lam- of bokvleis) Rogan Josh, van die Jammu- en Kashmir -streek in Indië. Vandag deel ek met u my mening oor Lamb Rogan Josh, gekook in 'n stadige oond vir 'n maklike Indiese lam -ete tuis! (Dit bevat ook die kookinstruksies van die drukkoker.)
Vishal is een lam-fanatikus in my huis. Elke dag sal hy nog meer van die aandete hou (met 'n ekstra vraag na Naan -brood), as daar kerrie op die spyskaart is. As kerrie toevallig Lamb Rogan Josh is? dan weet ek dat ek die volgende dag nul oorbly.
Weet u, ek is deesdae op 'n missie om al my gunsteling Dinner Curries in stadige kookresepte om te sit. Soos Slow Cooker Butter Chicken wat ek verlede week gedeel het. Die meeste vleiskerrie word een of ander tyd gekook om die smaak dieper te maak. Daarom pas die slow cooker reg in die resep. In huise in Indië word 'n drukkoker egter gebruik om elke kerrie onder 1 uur voor te berei. Daarom het ek beide kookmetodes vir u in die instruksies opgeneem.
Veral lam is taai vleis wat stadig moet kook of onder druk kook, afhangende van die beskikbaarheid van die tyd. Ek hou van stadig kook: lam kom so sag uit dat dit amper in die mond smelt.
So pittig soos dit lyk, Lamb Rogan Josh is eintlik nie baie pittig nie en is perfek geskik vir Westerse smaak. Met ander woorde, hierdie kerrie het welige rooi kleur as gevolg van die gebruik van Degi Mirch of Kashmiri Mirch (sonder sade), wat 'n kenmerkende rooi (Rogan) kleur gee. Die geur is egter sag met 'n pragtige geur van speserye eerder as die hitte van pepers.
Die sleutel tot die maak van 'n outentieke Rogan Josh is 'n mengsel van heel speserye, dit gee die kerrie sy unieke smaak. Die res van die bestanddele is redelik basies vir enige klassieke Noord -Indiese kerrie. As ek nie die hele gees het nie (meestal voorheen as later), gebruik ek Garam Masala in plaas van heel speserye wat in die bestanddele hieronder genoem word. Garam Masala sal nie alle geure wat heel speserye by hierdie kerrie voeg, vervang nie, maar dit kom beslis baie naby. Altyd beter as om nooit lam rogan josh te probeer omdat hy nie alle speserye het nie. Is dit nie?
As u in 'n stadige oond kook, is dit baie belangrik dat u nie baie vloeistof in hierdie kerrie voeg nie. Slow cooker het regtig nie baie vloeistof nodig om te kook nie. Trouens, as jy baie vloeistof byvoeg, sal kerrie 'n baie sous sous kry. Aan die ander kant, in 'n drukkoker, is ekstra vloeistof heeltemal in orde. U sal altyd die opsie hê om die hitte te versterk nadat u die fornuis oopgemaak het en ekstra vloeistof laat prut, indien enige.
Aan die ander kant, as u dink dat kerrie aan die einde van die gaarmaakmetode te dik of te intens is, kan u ekstra water byvoeg om die sous te dun. Onthou net om die geurmiddels aan die einde te proe en aan te pas. Ag - en nog een ding, moenie vergeet om aartappels 'n bietjie dikker te sny as u dit in 'n stadige oond gebruik nie, anders smelt dit net terwyl die lam kook. Teen die tyd dat die lam klaar is, sal die aartappels baie sag wees. As die regte grootte (groot stukke) gesny word, sal dit steeds tekstuur hê.
Vandag het ek u nog 'n rede gegee om u stadige kookplaat te gebruik! Gryp 'n bietjie lam en speserye en sit jou slow cooker aan die komende naweek aan die werk. Geniet dit!
'N Aantal oorsprong van die naam is voorgestel. Roughan beteken "verhelderde botter"  of "olie" in Persies en Oerdoe, terwyl juš (alternatiewelik geromaniseer Joshua) beteken om te "stoof" of "braise"  en is uiteindelik afgelei van die werkwoord jušidan wat beteken "kook". Rogan josh beteken volgens hierdie definisie 'gestoof in ghee'. 
'N Alternatiewe etimologie is dat die naam afkomstig is van óf die Oerdoe -woord roghan (Urdu: روغن), "bruin" of "rooi",  of die Kashmiri roghan, "rooi",  saam met die woord óf vir "vleis", (gaan) word dikwels geromaniseer as 'rogan ghosht' of 'gosht',  of 'n woord wat 'sap' beteken, en gee moontlike betekenisse van 'rooivleis' of 'rooi sap'.  Die presiese etimologie bly onseker, aangesien beide "rogan josh" en "rogan ghosht" gebruik word om na die gereg te verwys en dit is onduidelik watter van die name die oorspronklike is. 
Rogan josh is 'n stapelvoedsel van die Kashmiri -kombuis en is een van die hoofgeregte van die Kashmiri -maaltydmaaltyd (die wazwan). Die gereg is oorspronklik na Kasjmir gebring deur die Mughals, wie se kombuis op sy beurt deur die Persiese kookkuns beïnvloed is. Die onverbiddelike somerhitte van die Indiese vlaktes het die Mughals gereeld na Kasjmir geneem, wat 'n koeler klimaat het vanweë die hoogte en breedte. 
Rogan josh bestaan ​​uit stukke lam of skaapvleis gesmoor met 'n sous gegeur met knoffel, gemmer en aromatiese speserye (naeltjies, lourierblare, kardemom en kaneel), en in sommige weergawes met uie of jogurt.  Na die eerste braai kan die gereg klaargemaak word met behulp van die dampokhtak -tegniek vir stadig kook.  Die kenmerkende dieprooi kleur kom tradisioneel van gedroogde blomme of wortel van Alkanna tinctoria (ratan jot)  en uit liberale hoeveelhede gedroogde, ontpitde Kashmiri -pepers (lal mirch). Hierdie pepers, waarvan die geur die van paprika is, is aansienlik sagter as die tipiese gedroogde rooipeper van die Indiese kombuis. Die spesery van die resep beklemtoon aroma eerder as hitte. Saffraan is ook deel van 'n paar tradisionele resepte.
Daar is beduidende verskille in voorbereiding tussen die Hindoe- en Moslemgeregte in Kasjmir: Moslems gebruik praan, 'n plaaslike vorm van sjalot en blare van Mavala, die haanblom, vir kleur (en vir die veronderstelde "verkoelende" effek daarvan)  Hindoes vermy dit, tesame met knoffel en uie, maar kan jogurt byvoeg om ekstra liggaam en geur te gee. 
Terwyl die tradisionele voorbereiding hele gedroogde rissies gebruik wat ontpit is, in water geweek en tot 'n pasta gemaal word, gebruik nie-tradisionele kortpaaie óf Kashmiri-chilipoeier (beskikbaar in Indiese winkels) óf 'n mengsel van paprika (hoofsaaklik) en rooipeper , na smaak aangepas. (Madhur Jaffrey se resep  vereis 'n verhouding van paprika tot cayenne van 4: 1.) 'N Opgedateerde weergawe wat in Sanjeev Kapoor se restaurante bedien word, gebruik wit en swart kardemom, anys en lourierblare. 
Baie westerse interpretasies van die gereg voeg tamaties by die sous. Dit is veral algemeen by kant-en-klaar-gemaakte souse tot die punt waar die gereg as tamatiek beskou kan word. Die egtheid van die insluiting van tamaties word betwis: sommige skrywers sê dat tamaties nie deel uitmaak van die tradisionele gereg of van die tradisionele Indiese kombuis nie en dat dit nie daarby ingesluit moet word nie.  Ander skrywers het egter spesifiek na rogan josh verwys as 'n gereg wat gebaseer is op vleis en tamaties,  terwyl ander tamaties geïdentifiseer het met 'n Punjabi -weergawe van die gereg in teenstelling met 'n Kashmiri -gereg. 
In Indië word rogan josh dikwels gemaak van bok in plaas van skaapvleis, vanweë die groter beskikbaarheid daarvan. Daar is ook 'n variëteit met beesvleis, en bors word verkieslik verkies. 
Kikkererwten kerrie rogan josh - Indië
130 g gekapte ui
15 g sonneblomolie
350 g tamaties in kwarte
50 - 70 g rogan josh kerriepasta (sien basiese resep)
25 g gekonsentreerde tamatie
2 gedroogde kafferkalkblare
25 g lemmetjiesap
400 g gekookte kekerertjies (ingemaakte), afgespoel en gedreineer
As u wonder watter wyn met kerrie gekombineer moet word, is u nie alleen nie. Daar is waarskynlik meer menings oor die saak as wat daar kerriesoorte is, en ldquowine is nooit 'n goeie idee * vir * enige wyn waarvan u hou nie *.
3 wenke om in gedagte te hou wanneer jy wyn en kerrie kombineer
Daar is drie dinge om oor na te dink
* Hoe warm die kerrie is. Dit is duidelik dat dit makliker is om wyn by 'n sagte kerrie te pas as 'n warm vuur.
* Hoeveel ander geregte bedien u en hoe warm dit is? Met ander woorde, dit is makliker om te dink aan 'n wyn wat by die hele maaltyd pas, eerder as een element daarvan.
* en watter tipe kerrie jy oor praat - Thaise en Maleise kerrie verskil byvoorbeeld van Indiese kerrie met hul warmer speserye. En tuisgemaakte kerries is geneig om warmer en lekkerder te wees as wat in die winkel gekoop is, of gemaak van kerrie-sous.
Wat u nodig het met kerrie - en daarom werk koue pils en lassi so goed - is 'n verfrissende kontras met die hitte van die kos. 'N Tikkie soetheid help, veral met warmer kerries en groen kerrie, net soos 'n vars suur wat suiwer in die mond.
Wat nie so goed werk nie - volgens my ten minste - is tannien en hoë alkohol wat die speserye in 'n kerrie kan beklemtoon en onbalanseer. Alhoewel ryp vrugte rooi kan werk - veral met vleisagtige kerrie soos rogan josh - wil u nie regtig 'n monster van 15% eikehout hê nie.
Dit is ook die moeite werd om in gedagte te hou dat baie Indiese restaurante nie uitstekende wynlyste het nie, dus is dit 'n kwessie van wat die beste sal werk, in plaas van wat die beste is. Hier is 5 goeie allrounders wat ek dink die werk doen.
'N Vrugtige ros & eacute
Hierdie wynstyl kom deurgaans die beste uit in die proeë wat ek gedoen het vir die What Food, What Wine? kompetisie in die verlede. Maak dit 'n sterk vrugtige styl, maar nie 'n snaakse styl nie, so dink Spanje, Portugal of Suid -Amerika eerder as Provence.
Sekerlik saam met hoender-, vis- en groente -kerrie, indien nie met baie vleis of met 'n kragtige tamatiesous nie. Duitse, Oostenrykse, Australiese en Nieu -Seelandse rieslings sou almal die ding doen.
Hierdie spesialiteit van Elsas - ook in Nieu -Seeland en Oregon - het 'n besondere verwantskap met Thaise groen kerrie, maar pas ook goed met ligte tot mediumwarm Indiese kerrie.
Ander aromatiese blankes
Soos geurige Hongaarse blankes, droë Muscat, Sylvaner / Silvaner en Torrontes uit Argentinië
Ja, chardonnay! Veral vrugtige style of versnitte met druiwe soos semillon, chenin en colombard. Goed met sagte, romerige of botterige kerrie, veral met hoender. (Viognier is ook goed met hierdie soort kerrie.)
En as ek 'n rooi sou kies. . .?
I & rsquoll gaan waarskynlik vir 'n sappige, vrugtige, maar nie te eikehout Shiraz of 'n Chileense Carmen & egravere (soortgelyk aan 'n Merlot wat ook goed sal werk). Pinotage pas verbasend goed by warmer kerries en rioja crianza of reserva vir rogan josh.
Uiteindelik vind u Gewurztraminer 'n vreemde weglating van my top 5, aangesien dit gereeld met kerrie gepaard gaan, maar dit kan ligter kerrie maklik oorweldig. Heerlik saam met 'n pittige eendkerrie
Beeld en kopieer Joe Gough @ fotolia.com
As u hierdie pos nuttig gevind het en graag die advies gratis wou kry, sou u dalk daaraan dink om 'n skenking te maak vir die bedryfskoste van die webwerf? U kan hier uitvind hoe u dit kan doen of om in te teken op ons gewone nuusbrief, klik hier.
Vinnige Garnale Rogan Josht met Saffraan Basmatirys
Een aand stap ons terug na ons skuiling toe dit begin reën. Aanvanklik was dit 'n ligte reënval, toe trek die moesson in. Ons het 'n bietjie meer as 'n kilometer gestap, sonder tekens van reën, sodat ons vorentoe gestroom het.
Die ongelyke grondpad was besig om modder te word. Ons het probeer om op die hoër gebiede te bly, waar nodig van die een stamp na die ander gespring. Daar was 'n soort rivier wat oor die pad vloei, en ek het begin soek na 'n rits stampe en hoë grond om oor te steek.
Ons spring oor verskeie heuwels toe ek afkyk en iets sien beweeg. Dit blyk 'n kreef te wees & # 8230 In Sentraal -Indië?!
Ek het 'n bietjie vorentoe gegaan om beter te kyk en ontdek die grootste skerpioen wat ek nog ooit gesien het, of van die saak gehoor. Ons was haastig om by die huis te kom, maar ons moes almal stop en in verwondering staar na hierdie massiewe wese.
Die grootste aangeteken skerpioen in die geskiedenis is 9 sentimeter lank. Tog het ek beloof jy, die een wat ek en my vriende die dag gesien het, gestrand op 'n vuil heuwel, was minstens 11 sentimeter.
Vurig en gereed, gereed om te slaan, ek weet dat hy net so bedroef was soos ons! Dit is duidelik dat ons 'n ander heuwel gekies het om die waterpad oor te steek en huis toe gegaan met sy beeld vir ewig in ons gedagtes gegraveer.
Die dorpslewe het beteken dat ons ons eie maaltye moes kook uit ons bevindinge op die straatmark. Ons het eksperimenteer met verskillende onbekende korrels, rys, groente en peulgewasse. Ons het baie vars eiers geëet. Die dorp waarin ons gewoon het, bestaan ​​hoofsaaklik uit 'n kaste wat vegetariër was, so dit was moeilik om vleis te kry.
Ons het vriende gemaak met die plaaslike skoolonderwyseres, Shanti, en sy het aangebied om ons te leer hoe om verskeie geregte voor te berei. Die volgende dag ry Shanti en haar suster op hul brommer. Sy kyk rond in ons woonkwartiere, 'n ou gebou met geen loodgieterswerk of elektrisiteit nie, en vertrek daarna om drie gesteentes van dieselfde grootte te vind. Sy het die drie basketbalgrootte rotse in 'n driehoek geplaas, dan stokke tussenin gestapel en die rotse met 'n groot ketel bedek. Ek was heeltemal verbaas!
Ons het 'n maand lank op 'n klein kampie gestoof, maar tog het sy binne 5 minute 'n beter stoof opgestel. Die beste van alles is dat Shanti vleis gebring het! Lam. Skaapvleis eintlik, of ou skaap soos sy dit genoem het.
Dit was die dag toe ek oor kerrie geleer het. Regtig geleer, nie net bestel of geproe nie, maar verstaan.
Kerrie verg tyd, geduld en fokus. Hulle benodig 'n magdom geurige speserye, versigtig gelaag op verskillende tye, ure lank stadig gaar. Ons het die kerrie versorg en die hele middag gesels. Op 19 het ek geen idee gehad nie & # 8220curry & # 8221 was dit nie sy eie spesery nie!
Kerriepoeier, soos ons dit ken, is bloot 'n mengsel van gewilde Asiatiese speserye wat in Indië gebruik word. Shanti het my ook ingelig dat die Indiese kookkuns 'n sekere metode het, nie so anders as die Franse kookkuns nie. Daar is absoluut. Reëls wat gevolg moet word & # 8230regte en onregte.
Baie geregte word al honderde, en in sommige gevalle duisende jare, op dieselfde manier voorberei. Om dit te verander is 'n travestie.
Shanti het ons geleer om 'n Noordelike gereg met die naam Rogan Josht te maak. 'N Pittige, romerige kerrie op tamatiegebaseerde basis met happies sagte lamsvleis (skaapvleis) en jogurt. Ek het hard gewerk om haar gereg tuis te herhaal en het dit al baie keer gemaak. Maar ek het ook iets anders gedoen & # 8230 Hier kom die heiligmaking!
Lam Rogan Josht is ongelooflik, maar dit verg tyd en noukeurige aandag aan iets wat ek nie altyd het as ek aan die einde van 'n lang dag aandete kook nie.
Ek het, teen beter oordeel, aan my beste Rogan Josht -resep geknoei om 'n & # 8220quickie & # 8221 -weergawe te maak. Hierdie kerrie is vir nagte waar jy Indiese kos verlang, maar eers om 18:00 of later by die huis kom. U kan eintlik om 6 uur in die huis instap, u gemaklike klere aantrek en kort voor 19:00 aandete klaarmaak!
Is dit die Shanti's Rogan Josht? Nee, maar ons Quick Shrimp Rogan Josht met Saffraan Basmati -rysresep is redelik goed!
Die eerste ding wat ek moes doen, was om die proteïen te verander. Dit neem net so lank voordat 'n lam 'n sagte, afvallige tekstuur bereik. Ek gebruik dus hoenderborsies, of in hierdie geval garnale.
Die tweede ding wat ek gedoen het, is om die speserye dadelik by te voeg in plaas daarvan om dit in lae te plaas. Ek moes die afmetings 'n bietjie verander om 'n soortgelyke geur te verkry, maar dit werk.
Derdens laat ek die speserye in 'n korter tyd in minder water prut. Laat ek herhaal, dit is nie 'n outentieke resep, maar ek dink regtig dat u tevrede sal wees met die resultate! My gesin is mal oor hierdie Quick Shrimp Rogan Josht met Saffron Basmati Rice en die kinders verkies eintlik die garnale bo lam.
Ek sal nooit die dag vergeet waarvan ek geleer het nie werklike Indiese kookkuns. En ek bid om vergifnis as ek my vinnige resep maak!
Waar is die vroue?
Sheila Dillon vra dat daar nie meer vroulike sjefs in ons Suid -Asiatiese restaurante is nie.
Wat maak rissies warm?
Die wetenskap agter wat rissies warm maak.
Pasanda is nog 'n kerrie wat afkomstig is van 'n gereg wat in die hof van die Mughal -keisers bedien word. Die Oerdoe -woord pasande vertaal as gunsteling, wat verwys na die prima vleissnit wat tradisioneel gebruik sou word. In die Britse kerriehuise is die pasanda vandag 'n liggeel, sagte (en dikwels soet) kerrie met room- of klappermelk en gemaalde amandels of kasjoeneute.
Hierdie gereg gaan oor die houer waarin dit gekook en bedien word. Die woord plas word gevind in Urdu, Hindi en Bengali, en beteken emmer, hoewel dit meer 'n dun staal- of ysterwok is. Vleis en groente, soos uie, spinasie, aartappel en sampioene, word vinnig op hoë hitte gaargemaak, net soos 'n roerbraai. Die Brummies beweer hierdie een as hul eie, terwyl die gereg in die vroeë sewentigerjare uit Birmingham kom.
Die naam bhuna verwys weer na die styl waarin die kerrievleis gaargemaak word. In Urdu, bhunna beteken gebraai te word. Die gereg, afkomstig uit Bengale, word gewoonlik voorberei deur baie speserye teen hoë temperatuur te braai. Die vleis word dan bygevoeg en prut weg in sy eie sappe. Die resultaat is 'n dik sous met 'n sterk geur. Die gereg word gereeld bedien met groenpeper en gesnyde uie.
Die naam van hierdie gereg, afkomstig van Hyderabad, vertaal as dubbele ui. Dit is waarskynlik geen verrassing om te hoor dat dit voorberei is met groot hoeveelhede groente, wat in twee fases van die kookproses gebruik word nie, sowel as in die sous en as versiering. 'N Suur noot is nog 'n sleutelelement van hierdie kerrie, wat gewoonlik in die vorm van 'n groot suurlemoensap kom.
'N Dhansak word gemaak deur vleis of garnale te kook met 'n mengsel van lensies en groente. En omdat dit lyk asof die Britte van alles soet hou, bevat die Britse weergawe dikwels pynappel. Wel, as dit op 'n pizza en hellip werk