Bevrore kantarella-sampioensop: hoe om te kook, 'n eenvoudige stap-vir-stap resep * Ander
Bevriesing is een van die eenvoudigste en terselfdertyd maklike maniere om sampioene te oes. As die sampioenplukker gedurende die seisoen gelukkig was om 'n goeie gewas van die kantarellas te versamel, en slegs 'n paar minute op die sampioen in die vrieskas gelê het, kan u 'n verskeidenheid geregte daaruit kook. Hieronder volg 'n gedetailleerde en stap-vir-stap hoe om 'n lekker en gesonde sop van bevrore kantarelle te kook.
Die vries van kantarelle tuis is baie maklik. Om te verseker dat die sampioene nie later bitter word nie, moet hulle nie net deeglik gewas word nie, maar ook 'n paar uur in koue water geweek word. In die algemeen is die teenwoordigheid van bitterheid in edele sampioene meestal te wyte aan 'n skending van die tegnologie vir die versameling daarvan.
U mag nooit na 'n lang droogte op 'n "stille jag" gaan nie: 'n oes wat onder sulke omstandighede geoes word, blyk nie net smaakloos te wees nie, maar ook onveilig vir die gesondheid.
Die feit is dat die vormingstyd van die vrugtige liggaam van die swam direk van die humiditeitsvlak afhang. Na die reën neem hierdie proses slegs 'n paar uur, in droë weer kan dit weke duur, en die hele tyd neem die sampioen, soos 'n spons, 'n groot hoeveelheid skadelike stowwe uit die atmosfeer op.. Terselfdertyd is die biologiese kenmerk van die kantarelle dat dit byna onmoontlik is om te bepaal of hierdie monster oud of jonk is. Nadat hy die vereiste grootte bereik het, hou die jakkals net op om te groei, maar dit rimpel nie en verrot nie.
Het jy geweet? Sampioenplukkers het lankal opgemerk dat kantarelle nooit wurms is nie. Dit blyk dat daar in hul samestelling 'n stof genoem word «hinomannosa», die vernietiging van geleedpotige parasiete in alle ontwikkelingsfases, waardeur kantarelle vandag wyd gebruik word vir die bereiding van anthelmintiese preparate.
As u nie die kantarelle alleen kan versamel en vries nie, kan u probeer om hierdie nuttige en smaaklike produk te koop. In kleinhandelafsetpunte word bevrore sampioene op twee maniere verkoop - volgens gewig of al verpak. Dit is beter om die eerste opsie voorkeur te gee, want in hierdie geval kan die goed noukeurig ondersoek word en u kan die kopieë kies wat u wil (verpakte sampioene word gewoonlik in ondeursigtige verpakking verkoop, sodat die verbruiker eintlik 'n "vark in 'n poot" kry).
Kenners beveel aan dat bevrore sampioene nie heel, maar reeds gesny is nie, maar dit is toelaatbaar om op u eie smaak te vertrou: kantarelle in ons breedtegrade word nie te groot nie, maar die hele sampioen kan beter beoordeel word vir die oorspronklike voorkoms en kwaliteit as vir 'n gekapte mengsel van onbekende fragmente. oorsprong.
As die bevrore sampioene 'n enkele ysbal is - is dit beter om die aankoop te weier: die goedere word waarskynlik herhaaldelik gevries, wat volgens algemene reëls onaanvaarbaar is.
Voordat u die sop voorberei, is dit selfvoorbereide kantarelle genoeg om die sampioene wat u gekoop het, te ontdooi om deeglik onder lopende water te spoel.
Bevrore Kantarelsop Resep
pietersielie of selderywortel
tamaties (klein groottes)
geur vir sampioen geregte
vars setperke (dille, pietersielie)
Haal die kantelers uit die vrieskas, plaas dit in 'n skoon skottel en laat dit nie by die kamertemperatuur ontdooi nie.
Giet die hoenderborsie met water, kook 'n deursigtige bouillon (moenie vergeet om die skuim wat styg na kookwater met 'n lepel lepel) versigtig te verwyder nie.
Terwyl die sous kook, berei groente voor: skil die uie, wortels en witwortel af, sny dit in klein blokkies. Skil die knoffel in die naeltjies, verwyder die vel en sny in dun skywe. Knoffel moet nie te veel gekneus word nie, anders verloor dit sy helder aroma heeltemal tydens die braaiproses.
Druk die oortollige vloeistof van die sampioene versigtig uit wanneer die kantarelle ontvries, maar gooi dit nie uit nie, maar laat dit staan ​​en laat dit dan weer by die sous.
Kap die kantarellas net vir sop as hulle groot is. Die struktuur van die swam moet in die voltooide gereg gevoel word, dus as u die grootte van die breuk kies, moet u voortgaan daaruit dat 'n stuk of 'n hele sampioen maklik in 'n lepel pas, maar terselfdertyd gebyt en gekou moet word.
Giet die tamaties met kookwater en skil dit (hierdie prosedure hoef nie met songedroogde tamaties en pilates gedoen te word nie), en sny dan in verhouding tot die grootte van die gekapte groente.
Verhit die groente-olie in 'n swaar skottel met 'n dik onderkant, voeg uie, wortels, knoffel en witwortel by en braai dit liggies sonder om die hitte te verminder. Laat groente dan vir 5-7 minute prut oor lae hitte.
Voeg die kantarellens by die braai, plaas die vuur op maksimum, braai die sampioene onder konstante roer, sout en peper dan die inhoud van die pan, voeg geurmiddels of 'sampioenblokkie' by.
Trek die hoenderborsies uit die voorbereide sous, gooi die vloeistof in die geregte met geroosterde groente en sampioene. Laat kook, verwyder die resulterende skuim (dit sal 'n bietjie wees, maar die manipulasie moet nie geïgnoreer word nie; dan sal die sop mooi en bruikbaar wees).
Sny die hoenderborsies sodat die vleis en kantarelle in die sop dieselfde grootte het, voeg die hoender by die kokende sous, laat dit nog 15-20 minute kook.
Warm die room in 'n aparte houer, maar moet nie kook nie, sodat die produk nie krul nie.
Sit tamaties in die sop, gooi die vloeistof uit die sampioene en die warm room in. Wag tot die kookpunt begin, verwyder die vuur, bedek die houer met 'n deksel en laat dit brou.
Garneer die sop tydens die bediening met fyngekapte vars kruie.
Belangrik! Vars tamaties word gebruik vir die somerweergawe van die sop. In die winter is dit beter om gedroogde of pilati (tamaties wat in hul eie sap ingemaak is) te neem.
Volgens die klassifikasie wat in Sowjet-kulinêre handboeke gebruik is, is die kantarelle, tesame met boletus, pereberezik en bors, meestal aan die vier moontlike kategorieë sampioene met die hoogste smaak- en voedingskenmerke toegewys. Daar is 'n groot aantal geregte wat u van hierdie edele produk kan berei, en die bogenoemde resep vir 'n ligte romerige eerste gang is slegs een voorbeeld.
Kyk die video: How many pads should you use to polish a car?? A ton of polishing tips in 1 video (Oktober 2020).