Wors - Inligting - 2022
'N Wors is 'n voedselproduk wat tot 'n hele groep wors behoort. Gewoonlik is dit maalvleis, meestal vleis, verpak in 'n langwerpige omhulsel. Soms bevat worsies selfs verskillende soorte vleis. Die einste woord "wors" is al sedert die 12de eeu aan die Slawe bekend. Hierdie woord is waarskynlik gebore uit die Türkiese woorde, wat letterlik beteken "om met die hand te druk".
Oor die algemeen is wors al sedert antieke tye aan die mensdom bekend. Hierdie produk word in Antieke Griekeland, Babylon, China genoem. Afhangend van die gaarmaakmetode, word die volgende worsies onderskei: gekook, gekook, gerook, half gerook, ongekook en gerook. Voedseladditiewe word gebruik om die wors te beskerm teen die vermenigvuldiging van bakterieë, om hulle die beste kleur en smaak te gee.
Dit, sowel as die agteruitgang van die gemiddelde kwaliteit van die produk saam met die verhoogde verskeidenheid, het die oorsaak geword van 'n reeks mites oor wors. Gevolglik het hulle baie verbruikers van hierdie heerlike produk vervreem.
Daar is glad nie vleis in die wors nie. In werklikheid is dit daar, en daar is nie so min vleis in die wors nie. Daar is byvoorbeeld gewoonlik geen klagtes oor rou gerookte worsies nie. En die situasie met gekookte worsies is nie te sleg nie. Na afloop van verskeie toetse het kenners bevind dat gekookte wors en wors gebaseer is op maalvleis. Dit word op sy beurt van rou vleis gemaak. Niemand begin uiteraard duur, topkwaliteit, vir worsproduksie nie. Maar alles wat aan hierdie produk toegeskryf word - bene, senings, kraakbeen - word in groot hoeveelhede (meer as 1%) in gekookte worsies nie aangetref nie. Ja, daar is soja, die voghoudende bestanddeel carrageenan, en styselagtige bestanddele. Maar hul getal is nie dieselfde as 1% nie. Al die monsters het ook 'n paar leemtes wat onvermydelik ontstaan ​​wanneer gemaalde vleis gemeng word. Maar hierdie konsekwentheid bevoordeel net wors, en maak hulle sagter. Uiteindelik is dit nie so sleg vir die verbruiker nie, want ons koop vleisprodukte nie volgens hul volume nie, maar volgens gewig.
Alle worsies is van soja gemaak. Inderdaad, soja word dikwels as vleisvervanger gebruik. Maar dit gebeur nie met gekookte wors nie. Bolletjies en koteletjies bevat soms tot 80% sojabone, terwyl dit in gekookte wors gewoonlik nie meer as 10% is nie. Maar soja is nog nooit in rou gerookte wors gesien nie. Kenners het 'n aantal toetse van die gewilde worsies vir kinders gedoen. Dit blyk dat die inhoud van sojabone 1,2 - 6% is. Sojavleisvervangers het 'n aantal voordele, maar nadele moet ook nie vergeet word nie. Hulle het nog steeds 'n spesifieke smaak, en die prys is nie so laag nie. Daarom hou vervaardigers nie op om na goedkoper vleisvervangers te soek nie. Op die etikette van wors kan u vandag eksotiese bymiddels vind, veral bamboesvesels. Dit is waar, nie van toepassing op wors vir kinders nie. In hierdie geval lyk selfs koringvesel verkieslik by wors.
Die hele wors is van stysel. Hierdie stelling is ook 'n mite. Die styselinhoud van gekookte worsies kan op 'n standaard manier bepaal word. In die reeds genoemde toetse het die hoeveelheid so 'n plaasvervanger nie 6% oorskry nie. En in kinderworsies is daar nog minder stysel - hoogstens 1%. Deur die stysel in worsies na te gaan, word ook die aanwesigheid van laktose - melksuiker gekontroleer. Dit kom in min of meer hoeveelhede voor in alle beproefde worsies vir kinders of melk. Maar dit is nie verbasend nie, want in die samestelling van elke aangebied produk word die teenwoordigheid van melk of produkte wat daarop gebaseer is, verklaar.
Alle wors word gemaak op grond van GMO-produkte. Hierdie wanopvatting is redelik diep. Daar is dus min worsies in die algemeen dat soja in groot hoeveelhede voorkom. Daarbenewens blyk dit nie transgene te wees nie. Sedert 2009 is wors byvoorbeeld in die Oekraïne vir GMO-inhoud getoets. Nie een van die monsters van gekookte en rou gerookte vleisprodukte het aangetoon dat sulke skadelike komponente bestaan ​​nie. Produsente waag eenvoudig nie die gebruik van GMO's in hul produkte nie, want daar is toepaslike laboratoriums vir die toets van produkte. Tans weier baie lande oor die algemeen om geneties gemodifiseerde sojabone te gebruik, en die mark vir voedseladditiewe reageer redelik vinnig hierop. As gevolg hiervan, word byna alle voorstelle vir die verkoop van soja-proteïen voorsien van verduidelikings dat dit nie van GMO-produkte verkry word nie. Gevolglik kry vesel of ander plantproteïene, soos ertjie, gewildheid.
Daar is dikwels rotvleis in wors. Enige verbruiker het baie eng verhale gehoor oor die oorblyfsels van rotte in wors. Hulle sê dat die tegnologiese proses van produksie nie voltooi is nie, sonder dat reuse knaagdiere hier en daar rondvlieg. As gevolg van nalatigheid, val hulle in vleismeulens en vul die samestelling van wors aan. Dit is moeilik om onomwonde te sê of daar rotte in die produksie is of nie. Maar in worsies is hulle beslis afwesig. Minstens het kundiges tot hierdie gevolgtrekking gekom gedurende baie jare van die toetsing van hierdie produk en die samestelling daarvan. Nie een van die bestanddele van die rotte is by meer as vyftig monsters wors en wors gevind nie. Maar die oorblyfsels van rotte in die studie van die samestelling van worsies is onmiddellik gevind. Die kundiges sou maklik die pels en oorblyfsels van diere se binnegoed gesien het.
Gekookte wors is oor die algemeen oneetbaar. Dit word nou aanvaar dat die wors van vandag nie is soos dit vroeër was nie. En dit is eenvoudig gevaarlik om dit te eet. In die praktyk is die prentjie nie so erg nie. In die loop van anonieme toetse, kry 'n klein aantal wors swak punte vir smaak. Onder die worsies vir kinders kan die lae gradering verband hou met 'n buitensporige helder pienk kleur. Vir hierdie variëteit moet pienk of ligpienk maalvleis op die sny teenwoordig wees, eweredig gemeng. Grys ​​kolle en ruimtes word nie toegelaat nie. Die meeste worsies wat vandag geproduseer word, het 'n elastiese konsekwentheid, en die smaak en reuk daarvan is baie tipies vir die gekookte variëteit, met inagneming van die geur van speserye. Die smaak van worsies is gewoonlik matig sout, en vreemde reuke en smake kan 'n skending van die produksietegnologie wees.
Dit is moeilik om te verstaan ​​wat in die wors ingesluit is, want die waarheid is nie op die etikette nie. Opmerkings word gereeld tydens die toetsing by die etikette aangebied. Maar binnelandse produsente leer om hul produkte al hoe meer mededingend te ontwerp. Alhoewel, soos vroeër, het baie wors nie 'E-kodes' geskryf vir die voedselbymiddels wat hulle bevat nie. Alhoewel worsies soms suiker bevat, word die hoeveelheid koolhidrate in die voedingswaarde nie aangedui nie. Produsente kan die woord wors heeltemal verloor of die samestelling in kleinletters aandui. Dikwels word die produksiedatum aangedui deur 'n reliëf op die snit te maak, waar dit ongerieflik is om dit te sien. Maar die belangrikste punt hou verband met die eerlikheid van die vervaardiger met betrekking tot die lys van die samestelling van sy produkte. Die volgende mite hou hiermee verband.
Met behulp van wetenskaplike vooruitgang kan enige produk in al sy komponente ontbind word. Soveel as wat ons van die bestanddele in voedselprodukte, insluitend wors, nie wil hê nie, is dit eenvoudig onmoontlik om tegnies te onderskei. En selfs in ons land. Kundiges identifiseer maklik die belangrikste komponente - vleis, stysel, soja. Maar vervaardigers van voedselbymiddels staan ​​nie stil nie en kom met meer en meer nuwe bestanddele. Dit hou nie net rekening met die moontlikheid van maksimale vervanging van vleis in die produk nie, maar ook om die opsporing daarvan daar te verminder. Moenie bang wees nie, dit hoef nie eng en chemies gevaarlik te wees nie. Dus, in geen voedselproduk kan u die hoeveelheid vesel betroubaar bepaal nie. Maar dit is nuttig vir die liggaam, dit is moeilik om daarmee te redeneer. Maar immers kan die vervaardiger vleis in die geheim deur vesel vervang, die verbruiker bedrieg en op sy onkoste geld verdien.
In die wêreld van worsies het daar vandag 'n nuwe nuutjie verskyn - die gebruik van bymiddels op varkvleisvel. Dit word hidrolisate genoem. Alhoewel die vel as 'n vermorsing beskou word, verdwyn die feit dat hierdie grondstof baie proteïene het, nie. Met 'n sekere verwerking kan dit gebruik word, sodat die gebruik van mascara so rasioneel moontlik sal wees. Om die velle net so te gooi, is nie net 'n nuttelose stap nie, maar ook skadelik vir die natuur. Natuurlik word geen vel by die natuurlike vorm van worsies gevoeg nie. Dit kan die konsekwentheid van die produk en die struktuur daarvan beïnvloed. Maar niemand pla om 'n hidrolisaat uit die vel te kry nie. Hierdie poeier bind water perfek en kan perfek in die voedselbedryf gebruik word. Gevolglik kan gekookte wors tot 10% van hierdie toevoeging van varkvleis bevat. Tegnologiese vooruitgang kan waarlik nie stopgesit word nie.
Kyk die video: Wors recipehow to cook sausagesboerewors recipeSouth African sausage recipe (Junie 2022).