Gebraaide, gevulde varkskouerresep - Ander - 2021
Vark skouer gebraai, gevul met 'n mengsel van broodkrummels, knoffel en kruie, dan gesmoor in witwyn met knoffel, roosmaryn en kruie.
Hier is 'n klassieke manier om varkskouer voor te berei - gemarineer met witwyn, knoffel en kruie, gevul met broodkrummels met knoffelkruid, geskroei en dan met marinade gestoof.
Die resultaat is 'n pragtige sappige gebraaide varkvleis, ideaal vir geselskap of 'n spesiale maaltyd!
In hierdie resep word niks gemors nie, en al die geur word opgevang. Die marinade wat een keer die varkvleis gemarineer is, word gespanne en gebruik om die druppels van die varkvleis te ontlas, en word dan by die braaipan gevoeg.
Gebraaide, gevulde varkskouerresep
4 pond varkskouer gebraai, ontbeen, ongebind
2 koppies hoender- of beesaftreksel, kook
1 koppie droë witwyn (soos Sauvignon blanc)
2 teelepels gemengde gedroogde kruie (kan 'n herbes de provence of Italiaanse geurmiddelmengsel gebruik)
1 teelepel gemengde gedroogde kruie
1 Marineer varkvleis: Meng die marinadebestanddele in 'n groot bak. Voeg die varkbraai by en draai dit om alles met die marinade te bedek. Marineer 'n paar uur in die yskas.
Haal 1 tot 2 uur voor die kook uit die yskas om nader aan kamertemperatuur te bring.
Haal varkbraai uit marinade, droog droog. Reserwe marinade.
2 Maak die vulsel: Kombineer die vulselbestanddele totdat die mengsel 'n pasta het.
3 Vul die braai: Maak die varkbraai oop om bloot te stel waar die been was. Smeer die vulsel op hierdie oppervlak. Bind die varkbraai vas om die vulsel toe te maak. Vryf die varkvleis met olyfolie in.
4 Braai die gebraai in die oond of op die stoof: Plaas die varkvleis in 'n groot braaipan en braai dit 30 minute lank in 'n voorverhitte oond van 425 ° F, of tot die oppervlak goudbruin is, OF brand die gebraai aan alle kante in 'n groot gietysterpan op medium hoë hitte op die stoof.
Plaas die varkvleis in 'n dikboompot met 'n deksel net groot genoeg om dit te bevat. (Ons het 'n Le 1/2 Creuset van 2 1/2 liter gebruik.)
5 Bedek die pan met die gespanne marinade: Dreineer die vet uit die braaipan of braaipan, druk dan die marinade in die pan en verhit terwyl jy roer om die pansappe te laat glans.
6 Voeg marinade en aftreksel in die pot met vark, bedek en kook: Giet die marinade oor die varkvleis en voeg genoeg aftreksel by om die helfte of twee derdes van die vleis te bereik. Verhit hoog om tot kookpunt te bring, verlaag die hitte om 'n blote prut te behou, bedek die pot en laat prut ongeveer anderhalf uur.
OF as u die oond reeds verhit het om te braai, laat dit kook en sit dit dan in 'n oond van 325 ° F vir 1 1/2 uur.
7 Verwyder vleis op snyplank, verminder vloeistowwe tot 'n sous: Plaas die vleis op 'n snyplank. Syg die vloeistof uit die kastrol in 'n klein kastrol, laat genoeg rus om die vet af te skuim, en laat prut totdat die sous met die helfte verminder is.
Verwyder die toutjies van die vleis, sny dit in skywe of sny dit in skywe en sit voor saam met die sous.
Uitstekend bedien met kapokaartappels.
2 kg varkskouer (sonder been)
groot, oondvaste pot met deksel
Sny oortollige vet van varkskouer af, indien verkies. Geur met sout en peper. Verhit 'n groot, oondvaste pot oor medium hoë hitte. Bruin varkvleis aan alle kante, plaas dan op bord en hou eenkant.
Plaas 'n rak in die onderste derde van die voorverhitte oond tot 325 °. Verhit olie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg spek by en kook, roer gereeld, tot bruin en bros, 6-8 minute. Plaas die spek met 'n gaatjieslepel op 'n bord wat met papierhanddoek uitgevoer is en hou eenkant.
Verhoog hitte tot medium hoog. Voeg botter by die pot met druppels. Geur varkskouer met sout en peper. Kook varkskouer, indien nodig, en verminder die hitte indien nodig om te verhit dat dit bruin word, tot bruin aan alle kante, 8-10 minute per bondel. Plaas die varkskouer op 'n bord.
Voeg sjalotjies by die pot en kook, roer gereeld tot die sjalot ongeveer 4 minute begin sag word.
Verwyder die pot van die hitte, voeg Calvados by en roer, en verwyder die bruin stukkies van die bodem van die pot. Keer terug na hitte en laat prut vir 1 minuut. Voeg appelasyn en 2 eetlepels asyn by. Bring tot kookpunt, sit dan varkskouer terug in pot en plaas in 'n enkele laag op die bodem van die pot (die vleis moet nie heeltemal bedek wees nie).
Bedek die pot en plaas dit in die oond. Braai varkskouer, draai om na 1 uur, tot gaar, sowat 2 uur. Roer gereserveerde spek by. DOEN VOORUIT: Spek en varkskouer kan 2 dae vooruit gekook word. Laat afkoel in smoorvloeistof, onbedek. Verkoel, sonder om te bedek, tot koud en bedek. Herverhit voordat u verder gaan.
Plaas die varkvleis met 'n tang op 'n diep skottel. Skep vet uit kookvloeistof. Plaas die pot oor medium hitte en bring die vloeistof tot kookpunt. Voeg appels by en kook tot appels net sag is en sous effens verminder is, 8-10 minute.
Roer Dijon -mosterd by die sous, indien nodig, met sout, peper en nog asyn. Gooi sous met appels oor vark op skottel. Besprinkel met grasuie.
Hoe sou u die varkskouer wat met appels gesmoor is, beoordeel?
Bier gesmoorde vark skouer gebraai
Een varkvleis skouerbraai van 4 pond sonder been
5 wortels geskil en in skywe gesny
4 gesnyde selderystingels
1 geel ui geskil en in groot blokkies gesny
2 aartappels geskil en in groot blokkies gesny
1 bottel Two-Brothers Imperial Stout Beer
32 onse hoenderaftreksel
1 eetlepel elke gemaalde grasuie, tiemie en roosmaryn
24 gram Melissa se driekleurige edelsteen aartappels
Kosher sout en vars gekraakte peper na smaak
1. Voorverhit die oond tot 325 °.
2. Geur die varkvleis aan alle kante met sout en peper, draai dit in 3 snye slagdraad, bedek dit dan met die meel en hou eenkant.
3. Voeg olyfolie by 'n groot Nederlandse oond oor hoë hitte en verbruin die varkvleis aan alle kante.
4. Sodra dit bruin is, verwyder die varkvleis en voeg die wortels, seldery, ui, raap en knoffel by en braai vir 5 tot 6 minute of tot ligbruin.
5. Roer tamatiepasta by en kook oor matige hitte vir 3 tot 4 minute of tot dit 'n roeskleur word.
6. Bedruip met die bier en gooi die hoenderaftreksel, kruie by en geur sterk met sout en peper.
7. plaas die varkvleis terug in die pot en plaas dit op die deksel en kook dit in die oond by 325 ° vir 3 ½ tot 4 uur of tot die vark baie sag en uitmekaar val. Verwyder die slagterstou en hou warm.
8. Kook die aartappels 10 tot 12 minute in 'n groot kastrol kokende gesoute water of tot sag.
9. Syg die aartappels en bedek met botter, sout en peper
10. Sny die varkvleis en bedien dit saam met die gaar aartappels en wortelgroente.
6 gram pancetta, fyngekap
1 ingeboude varkskouer (6 tot 7 pond), vel op (as aartappels gemaak word), kamertemperatuur
1 kop knoffel, fyngekap
2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal
1 teelepel fyngedrukte koljandersaad
2 koppies Belgiese bier
1 koppie tuisgemaakte of lae-natrium hoenderaftreksel in die winkel
Voorverhit die oond tot 300 grade. Bros pancetta in medium groot hitte in 'n groot Nederlandse oond tot vet, ongeveer 10 minute. Oordra na 'n bord met 'n gaatjieslepel.
Voeg uie by die Nederlandse oond. Kook oor medium-hoë hitte, roer af en toe tot karameliseer, ongeveer 25 minute. Draai oor na 'n bord met 'n gaatjieslepel.
Geur varkvleis met sout en peper. Voeg olie by die Nederlandse oond en braai varkvleis met vetkant na onder tot goudbruin, sowat 5 minute. Draai om, en herhaal.
Voeg knoffel en speserye by die pot. Kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ale, aftreksel, pancetta en uie by tot kookpunt. Plaas in die oond en braai varkvleis, bedek, elke uur, totdat vleis ongeveer 4 uur van die been afval. Sny vleis (net wat jy gebruik) met 2 vurke en bedruip met warm afgeroomde jus.
Gesnyde gesnyde varkskouer
Om die waarheid te sê, ek was nie van plan om gesnyde varkvleis te gebruik nie ... ek het eintlik nie aandag gegee aan die etiket toe ek dit gekoop het nie ... omdat ek gedink het dit was stukke varkskouer. Jy kan jou my gesig voorstel as jy die vark blancheer en vind dat alles in skywe gesny is ... wel, ek het nie die sny van die vark laat intimideer nie en het gegaan om te maak wat ek beplan het ... aan die einde was dit so lekker, elke sny was besig om te ontplof van geur.
– Fout het 'n nuwe bevinding geword …
Nou hou ek daarvan om gesmoorde varkvleis te kook met gesnyde varkvleis, wat blyk dat dit baie vinniger kook en ja, met al die geurmiddels besaai ... so lekker!
Kom ons kyk na die resep
1.25 pond varkskouer in skywe gesny
3-5 gemmer, skywe
2-3 groen uie
¼ teelepel Chinese 5 speserye
½ eetlepel kookwyn
¼ teelepel chilievlokkies (opsioneel)
Blansjeer die gesnyde varkvleis deur 'n pot water aan die kook te bring en die varkvleis vir 'n paar minute te blansjeer. Verwyder die varkvleis en spoel in koue water.
Meng kookwyn met sojasous in 'n klein bak, hou eenkant.
Voeg oor lae hitte olie en suiker in die pan. Smelt die suiker tot ligbruin en bruisend. Voeg die mengsel kookwyn en sojasous by. Voeg die Chinese 4 speserye, gemmer, ui, chili vlokkies (dit wil) en die geblansjeerde vark by.
Verhoog die hitte tot medium tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook tot die snye vark sag is.
Vir die vleisrolletjies
Meng die broodkrummels, kaas, okkerneute, pietersielie, skil, knoffel, rooipepervlokkies, sout en peper in 'n klein bak. Sprinkel die olie oor en meng saam. Tersyde gestel.
Sit 'n sny varkvleis tussen twee stukke plastiekwrap. Pond die varkvleis tot 'n ewe dikte van 1/4 duim tussen plastiekwrap. Herhaal met die res van die varkvleis en sny elke stuk in die helfte tot 16 stukke.
Bedek op 'n plat oppervlak elke stuk varkvleis met 'n sny pancetta en bedek dit dan met 'n opgehoopte eetlepel vulsel. Rol vleis styf op, maak die vulsel toe en bind vas met kombuistou (of maak vas met tandestokkies). Moenie bekommerd wees as 'n bietjie vulsel val nie.
Vir die braise
Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot diep pan oor medium hoë hitte tot dit prut. Smeer die meel op 'n bord. Geur vleisrolletjies mildelik met sout en peper, gooi dan meel liggies in en skud oortollige af. Braai die vleisrolletjies in die olie, draai met 'n tang en verstel hitte indien nodig om te verhoed dat dit brand, in totaal 8 tot 10 minute. Verwyder op 'n bord soos bruin.
Verlaag die hitte tot medium en voeg die oorblywende eetlepel olie, ui, knoffel en 'n bietjie sout by. Roer tot uie effens sag is, ongeveer 2 minute. Giet die wyn in en skraap die bruin stukkies op. As die wyn amper verdamp het, voeg die tamaties, tiemietakkies en nog 'n bietjie sout en peper by.
Verhoog die hitte om te kook, en gooi dan die rolle in die sous en giet die sappe van die bord in die sous. Verstel die hitte om 'n sagte prut te behou. Kook onbedek, draai die vleis af en toe in die sous, 40 tot 50 minute, of tot die vleis sag en die sous dik is. Verwyder en gooi tiemietakkies weg.
Plaas die rolle op 'n opdienbord, verwyder die toutjies of tandestokkies en skep sous oor. Sprinkel indien nodig met gekapte pietersielie of gerasperde pecorino romano. Hulle is wonderlik bo pasta of polenta.
Broodjies kan gemaak word met kalfsvleis of beesvleis, en pas die kooktyd aan indien nodig.
Om die braai voor te berei, verwyder oortollige vet of bindweefsel uit die varkvleis. Plaas die braaivleis op 'n snyplank sodat die vleis van links na regs loop. Sny snye oor die graan. As u teen 'n effense hoek sny, word u snye 'n bietjie groter. Druk dan die skywe soos hierbo beskryf.
Geur varkvleis met sout en peper. Verhit olie in 'n groot oondvaste pot oor medium hoë hitte. Voeg die varkvleis by en kook, af en toe tot dit aan alle kante bruin is, sowat 6 minute. Oordra na 'n skoon bord.
Verlaag die hitte tot medium-laag en voeg ui, wortel en seldery by die pot, roer af en toe tot sag, maar nie bruin nie, sowat 5 minute. Voeg knoffel, tiemie en lourierblaarkook by, roer, vir 1 minuut. Voeg tamatiepasta by en kook, roer, vir 30 sekondes. Verhoog hitte tot medium en voeg wyn by. Kook, en verbruin stukkies, tot die wyn met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 2 minute. Roer sous en water by. Gooi die varkvleis en die opgehoopte sappe terug in die pot en plaas dit in die vloeistof.
Bedek die pot en plaas dit in die oond. Bak tot die vleis baie sag is, 2 tot 3 uur.
Chinese gebraaide varkskouer
Met die seisoen wat verander, begin ons huishouding drang na kos. Hierdie Chinese Braised Pork Shoulder is beslis dit. Stukkies varkskouer met 'n paar aromatiese bestanddele en soja prut maak die vark sag en lekker. Ons kombuis ruik soos 'n regte Chinese restaurant. Ek praat nie van 'n Amerikaanse eetplek nie, maar oor die tradisionele plekke waar ons 'n eend en varkvleis kry. Die reuk is so vertroostend.
Hierdie gereg is redelik tradisioneel en ek het dieselfde metodes gevolg. Byvoorbeeld, as die vleis gekook word, word die vleis eers 'n paar minute gekook. Dit help om al die onsuiwerhede en stukkies vleis te verwyder vir 'n skoner sous/sous. Ek het daaraan gedink om hierdie stap oor te slaan, maar hoe meer navorsing ek gedoen het, hoe meer het ek geleer hoe belangrik dit was. Ek het hierdie gereg my eie gemaak deur varkskouer te gebruik in plaas van die tradisionele varkbuik. Hierdie gereg word ook vooraf gemaak. Die vleis word oornag gaar en verkoel en weer verhit. Daar is 'n Chinese verhaal oor 'n ma wat hierdie gereg vir haar seun kook, en hy het nie huis toe gekom toe sy gedink het dat hy dit sou doen nie, so sy het dit verskeie kere verhit terwyl sy op hom gewag het. Dit het gelei tot die sagste varkvleis. Wie is ek om met tradisie te stry!
Daar is ook min bestanddele wat u moet soek, soos die cassia en Shaoxing -wyn. Cassia is nie 'n tradisionele kaneel waaraan ons gewoond is nie. Dit is meer soos 'n bas. As u dit nie kan vind nie, werk tradisionele kaneel of canela (Mexikaanse kaneel). Shaoxing -wyn is 'n tradisionele Chinese wyn, en ek sal dit nie uitlaat nie. Dieselfde geld vir die Dark Sojasous, dit gee die sous 'n rooierige kleur. Dit is 'n moet in hierdie resep! U behoort albei by enige Asiatiese kruidenierswinkel te vind. Sodra u hierdie bestanddele het, kan u enige vleis wat u wil, in China kook, dus is dit die moeite werd om die regte bestanddele te vind. Hierdie gereg word die beste bedien met gewone wit rys en verkieslik 'n eenvoudige groen. Ek beveel sterk aan om by die tradisie te bly; die varkvleis is baie lekker, so eenvoudige kante is die beste kompliment.
Hierdie hartige gesnyde varkskouerresep is baie eenvoudig om te maak en 'n baie bekostigbare manier om die gesin of selfs die onderneming te voed. Braised Pork Shoulder sorg vir die perfekte Sondagmaal en vul u huis met 'n hemelse geur en u kombuis met honger vriende, familie en selfs bure! U kan dit alles vir slegs 'n paar dollar per porsie doen, sodat u genoeg kleingeld oor het vir 'n lekker nagereg! & Quot
Hierdie ribresep gaan beslis jou smaakknoppies bly maak. Hierdie vetplante en soet kort ribbetjies gee u regtig die beste van & hellip See more Lees verder: "Sukkulente en soet kort ribbetjiesvideokamera"
1) Geskiktheid. U mag slegs materiaal by die diens indien waarvoor u alle intellektuele eiendomsreg besit. Met ander woorde, as u 'n digitale beeld aan ons voorlê, moet u alle regte op hierdie beeld besit, of moet u toestemming hê van die persoon wat die regte besit. Die diens is beperk tot partye wat wettiglik onder toepaslike wet kontrakte kan sluit en kontrakte sluit. Minderjariges mag nie materiaal by die diens indien nie. Verder mag u geen persoonlik identifiseerbare inligting verskaf oor enige kind onder die ouderdom van 13 nie.
5) Lisensie vir naam, handelsmerke en ooreenkomste. U verleen hiermee aan Prime Publishing, sy aangeslote ondernemings en onderlisensiehouers 'n nie-eksklusiewe, wêreldwye, royalty-vrye lisensie om alle handelsmerke, handelsname en die name en gelykenisse van enige individue wat in die materiaal verskyn, te gebruik. U gee Prime Publishing, sy aangeslote ondernemings en onderlisensiehouers die reg om die naam wat u in verband met die materiaal indien, te gebruik.
7) Voorstellings, waarborge en skadeloosstellings. U verklaar en waarborg aan Prime Publishing en sy vennote dat (a) u die reg, mag en gesag het wat nodig is om hierdie ooreenkoms aan te gaan, om u verpligtinge hieronder volledig na te kom en die lisensies soos uiteengesit in paragrawe 3 en 5 hierbo te verleen , (b) u alle bepalings van hierdie ooreenkoms ten volle sal nakom, (c) die materiaal wat u aan Prime Publishing voorgelê het, en die uitoefening van hul regte onder Prime Publishing en sy affiliasies, nie en sal dit nie skend, onvanpas of inbreuk maak nie enige intellektuele eiendomsreg, insluitend maar nie beperk nie tot handelsmerkregte, outeursreg, morele regte en publisiteitsregte van enige derde party, (d) u ​​beskik oor alle regte wat nodig is vir die reproduksie, verspreiding, oordrag, openbare optrede, openbare vertoning en ander uitbuiting van die materiaal deur Prime Publishing en sy aangeslote ondernemings soos hieronder toegelaat, (e) die materiaal is nie pornografies, onwelvoeglik, lasterlik, lasterlik, lasterlik of andersins onwettig nie, en (f) alle feitelike verklarings wat u ingedien het, is akkuraat en nie misleidend nie. U stem in om Prime Publishing en sy affiliasies te vrywaar, te verdedig en te hou van alle eise, aanspreeklikhede, skade en uitgawes (insluitend, sonder beperking, redelike advokate en uitgawes) wat voortspruit uit u oortreding van enige vertoë of waarborg soos uiteengesit in hierdie paragraaf.
Prente met prominente motorblaaie wat maklik leesbaar is (foto's met kentekens wat uitgewis is of wat andersins nie gelees kan word nie, is aanvaarbaar).
Nee, alle prente moet na Prime Publishing opgelaai word. Dit verseker dat u beeld altyd beskikbaar is.