Hoe Aartappels Sous Vide Kook - Laaste resepte - 2021
O, aartappels. Daar is baie min wat jy nie kan doen nie, en baie selde keer ek jou weg.
Byvoorbeeld, ek is heeltemal onbewus daarvan om 'n goeie sak bevrore frietjies op te sit. Of tater tots. Ek is ook Ek het ook graag gekookte aartappels bedien met olyfolie of botter (of 'n bietjie van albei, laat ons eerlik wees) en vars kruie.
Sous vide-aartappels is die beste van albei wêrelde: koop vars aartappels in die winkel en kook 'n groot hoeveelheid sous vide, dan kan jy dit dadelik eet, vries vir later, of in die yskas hou en dit deur die week verhit.
HOE WERK SOUS KOOK?
Hoe werk sous vide presies? Wel, 'n dompelsirkuleerder skep 'n konstante temperatuuromgewing wat baie akkurate kookresultate verseker. Dit is soortgelyk aan 'n stadige, sagte stroper wat ook help dat voedsel sy vog behou.
Hierdie lae, trae metode om sous vide te kook, is goed geskik vir groente, omdat dit op 'n konstante temperatuur bly en dit deeglik kook, maar sonder om te pap te word.
Daar is 'n bietjie leerkurwe of 'n poging om die kookkuns te gebruik, maar dit is niks om te versigtig te wees nie. Dit is meestal 'n praktiese proses, anders as om in 'n stadige kookkook te kook.
Nuut vir sous vide kook? Begin hier!
Alles waaroor u tuis gekook het oor Sous Vide-kookkuns
Hoe u u nuwe Sous Vide-immersiesirkuleerder gebruik
Hoe om kosse te seël sonder om 'n stofsuier te gebruik
Sous Vide en voedselveiligheid: Wat om te weet
Watter aartappels is die beste om SOUS VIDE TE KOEK?
Hoe kleiner die aartappel is, hoe beter, want dit kook vinniger. Kyk vir kleintjies wat jy normaalweg sal gebruik vir kook of braai.
Ek het hierdie resep verskeie kere getoets met kombinasies van geel, rooi en pers baba aartappels, wat almal ewe goed werk. Hierdie aartappels is 'n bietjie wasagtig, hou dus hul vorm goed en kan ook daarna in 'n warm pan of oond gaan om die smaak verder te laat ontwikkel.
Ek het ook aartappels wat onreëlmatig groot was, probeer, en in sulke gevalle het ek seker gemaak dat al die aartappelstukke ongeveer ewe groot is deur dit in die helfte of in kwarte te sny.
As u die aartappels met die hand kan selekteer in 'n grootmaatbak of op die boeremark, kyk dan na soorte wat ewe groot is - klein aartappels wat ongeveer 'n duim of minder in deursnee is, is groot, maar groter kan gesny word. in die helfte of kwarte.
As sakke aartappels u enigste opsie is, is dit goed; weet net dat sommige altyd groter en kleiner sal wees. Weereens, sny net die groter so dat al die stukke ongeveer dieselfde is.
HOE OM AARTAPPELS TE BEREI VIR SOUS VIDE KOEK
Toe ek die eerste keer aan hierdie tegniek begin werk het, het ek probeer om van die effens groter baba-aartappels heel te laat, maar ek kon dit nie binne 'n uur laat kook nie. Aangesien ek liewer nie meer as 'n uur wag vir gaar aartappels nie, het ek besluit om die groter te halveer.
Probleem opgelos. Die aartappels is deurgaar.
Die laaste keer dat ek hierdie resep gemaak het - toe ons hulle vir hierdie pos fotografeer het, het ek 'n kombinasie van opgesnyde en heel aartappels gesny, en die groter soorte gesny om by die klein aartappeltjie te pas (soms vind jy die klein aartappels die grootte van die potlooduitveërs in 'n sak; neem dit nie in ag nie). Toe ek hierdie gemengde benadering van heel en gesnyde aartappels gebruik, het ek geen teenstrydighede in die kookkuns ondervind nie.
Dit is wat om te doen: Laat aartappels wat kleiner as 3/4-inch in deursnee is, heel. As u 'n baie klein verskeidenheid aartappels het (of selfs groter, wat u wil gebruik), halveer of kwart dit in kleiner stukke van ongeveer 1 duim (of minder).
HOE LANG OM AARTAPPELS SOUS VIDE TE KOEK?
Aartappels neem ongeveer 'n uur lank sous vide by 194 ° F. As u klaar is, moet die aartappels deurgaar sag wees as hulle met 'n vurk deurboor word. Indien nie, maak die sak dan weer toe en hou aan om nog 'n paar minute te kook (en sny die stukke volgende keer 'n bietjie kleiner!).
MAAK AARTAPPELS AAN DIE WEEK
'N Groot voordeel daarvan om sous vide te kook, is die vermoë om vooraf komponente van maaltye te maak.
U kan die naweek hierdie sous vide-aartappels maak, in die yskas hou en dit dan in 'n pan met 'n bietjie olie verhit om die rande mooi en krakerig te maak.
Dit is my voorkeur. Dit maak die effek van aartappels gebraai, maar sonder om die oond te hanteer. Bonus!
Ek is geneig om hierdie aartappels te maak en dit dan deur die week met eiers in die oggend of met 'n proteïen vir aandete te eet.
MEER SOUS VIDE resepte om te probeer!
Sous Vide Wortels
Sous Vide Varkies
Sous Vide Franse toebroodjies
Sous Vide Beesbief met portwyn en knoffel
Resep Let wel: afhangende van die seisoen, voel vry om die kruie wat u gebruik te wissel. Ek hou toevallig van 'n kombinasie van pietersielie en grasuie in die lente en somer; U sal miskien salie, tiemie of roosmaryn in die koue wintermaande oorweeg.
1 1/2 pond baba rooi of goue aartappels
1 tot 2 eetlepels gekapte vars grasuie of pietersielie
Ekstra vars gekapte kruie, om te versier
Seesout, om te garneer
Rits-vrieskas met rits top-grootte
1 Berei die aartappels voor: Laat aartappels wat kleiner as 3/4-inch in deursnee is, heel. Halveer of kwart groter aartappels in kleiner stukke wat ongeveer 1 duim groot is.
2 Verhit die water: Vul 'n pot met water en plaas jou dompelsirkuleerder binne-in. Stel die temperatuur op 194 ° F en laat die water op temperatuur kom.
3 Berei die Aartappels voor: Voeg die aartappels, grasuie, sout, swartpeper en olie in 'n vrieskas met 'n gallon-grootte grootte. Gooi saam in die sak om die bestanddele te versprei.
Voeg 3 of 4 swaar soplepels in die sakkie - aartappels neig om te dryf, en die lepels help om die sak te weeg.
4 Verseël die sak: Verseël die sak met so min as moontlik lug deur gebruik te maak van die waterverplasingsmetode om die lug uit te druk: sak die sak met die aartappels stadig in die water, en laat die druk van die water die lug deur die bokant van die sak druk. . Sodra die bokant van die sak by die waterlyn kom en al die lug uitgedruk is, moet u die sak verseël. (Lees meer hier.)
Sit die aartappels op 'n kombuishanddoek neer totdat die water klaar verhit het.
5 Kook die aartappels: Sodra die water op temperatuur is, moet u die sakkie aartappels in die pot sit. Maak seker dat die sak heeltemal onder water is; anders kook die aartappels nie eweredig nie.
Kook dit vir een uur en kyk of dit sag is deur die sak versigtig uit die water te haal, die bokant oop te maak en 'n vurk in 'n aartappel te plak om die sagtheid te bepaal. As dit nie heeltemal deurgaan nie, maak die sak dan weer toe en gaan voort om te kook.
6 Bedien: Haal dit uit die water en skakel die bloedsomloop uit. Sit dit oor na 'n opdienbord en sprinkel 'n paar ekstra gekapte kruie en seesout bo-oor, indien verkies. U kan ook die kookolie oor die bedekte aartappels drup.
Laat die aartappels alternatiewelik in hul sakkie afkoel en dan vir 3 tot 4 dae in die yskas. Haal dit uit die sakkie en verhit dit weer in die mikrogolfoond, in 'n bakkie op medium-hoë hitte, of deur in 'n oond van 425 ° F te braai.