PressReader - Sarie: 2018-08-01 - SARIE SÊ SO PROE HUIS Lams­boud met roos­ma­ryn­pes­to
SARIE SÊ SO PROE HUIS Lams­boud met roos­ma­ryn­pes­to
Met oond­ge­braai­de lams­boud mors jy nie, ’n bie­tjie knof­fel en roos­ma­ryn is al wat no­dig is om die geur uit te bring. Ek bak lams­boud on­der ’n kom­bers van sout om die v­leis lek­ker klam te hou. Moe­nie be­kom­merd wees nie, dit sal nie proe soos ’n mond vol sout nie.
H LEIG I- G DEM LAN VER
- dag Son sko sis se Hui Ma “met sbo ud ete lam - ryn e­rig e sma rom roo se met en­pa oed dit ing vap sma ak mal ens - Nêr Suid in vla. hier s ” soo nie. ka A­fri
GISMENGSEL 140 g (250 ml) koek­meel 250 ml lou­warm wa­ter 1 x 10 g-sak­kie kits­gis
Meng al die be­stand­de­le saam in groot meng­bak tot glad­de meng­sel. Maak toe met kleef­plas­tiek en laat oor­nag in jou ys­kas rys – dié pro­ses is wat al die geur aan die brood gaan gee.
BROOD 500 g (875 ml) koek­meel 200 ml lou­warm wa­ter 10 g sout 45 ml heu­ning 200 g klam bil­tong, fyn­ge­kap
Plaas gismengsel in e­lek­trie­se men­ger se bak. Voeg res van brood­be­stand­de­le be­hal­we bil­tong by en meng met die K-spaan tot sag­te deeg vorm. Hou aan met meng vir so­wat 8 mi­nu­te – die deeg is baie sag, maar hoe lan­ger dit staan, hoe meer vorm kry dit. Plaas deeg in groot bak wat met o­lie ge­smeer is. Laat rys op warm plek vir so­wat 60 mi­nu­te tot dub­bel in vo­lu­me. S­prin­kel bil­tong oor en knie af deur ran­de van deeg oor me­kaar te vou so­dat die bil­tong ver­sprei. Laat rys weer op warm plek, knie af, en her­haal die pro­ses nog een keer – dit help om die geur te ont­wik­kel. Wan­neer brood die laas­te keer rys, ver­hit oond tot 220 °C en plaas ’n groot giet­ys­ter­pot met ’n dek­sel in oond so­dat die pot warm raak saam met die oond. Vorm deeg in groot bal. Ver­wy­der warm pot uit oond en spuit met kleef­we­ren­de kos­sproei. Plaas deeg­bal in pot en maak pot toe. Plaas te­rug in oond en bak vir 20-25 mi­nu­te of tot brood goud­bruin en bros is. Laat af­koel en sit voor.
(bl. 110) 3 ba­guet­tes, in 3 ge­sny en dan oor­langs ge­hal­veer 100 g (110 ml) bot­ter 100 ml blat­jang 200 g be­leë ched­dar, in sky­we ge­sny 1 rooi-ui, in sky­we ge­sny 3 ta­ma­ties, in sky­we ge­sny vars­ge­maal­de see­sout en wit­pe­per ko­le vir braai 100 ml o­lyf­o­lie 4 rooi brand­ris­sies, fyn­ge­kap
Kry jou ko­le me­di­um­warm en ver­hit die oond tot 150 °C. S­meer el­ke ba­guet­te­helf­te met bot­ter. S­meer op an­der helf­te ’n smeer­sel blat­jang. Pak kaas, uie en ta­ma­tie bo-op. Geur met sout en pe­per en pak nog ’n sny kaas bo-op. Maak toe met res van ba­guet­te-helf­tes. Pak op bak­plaat en plaas in warm oond vir 10 mi­nu­te so­dat kaas lek­ker kan smelt. Braai oor ko­le tot goud­bruin aan weers­kan­te. Meng o­lyf­o­lie en ris­sie saam. Sny brood­jies in por­sie­groot­tes en sit voor met ris­sie-o­lie.
BEES­STERT MET GRE­MO­LA­TA
(bl. 113) 16 stuk­ke (so­wat 1,7 kg) bees­stert 140 g (250 ml) koek­meel 45 ml o­lyf­o­lie plus ek­stra vir spe­se­rye braai 2 uie, grof­ge­kap 2 knof­fel­hui­sies, fyn­ge­kap 30 ml vin­kel­saad 20 ml ko­myn­saad 20 ml fyn kol­jan­der 2 ka­neel­stok­ke 1 li­ter bees­af­trek­sel 200 ml sjer­rie sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per
GRE­MO­LA­TA 2 knof­fel­hui­sies, fyn­ge­kap 1 hand vol pie­ter­sie­lie, fyn­ge­kap fyn­ge­ras­per­de skil van 3 suur­le­moe­ne
Ver­hit oond tot 180 °C. Rol bees­stert­stuk­ke in meel en skud ek­stra meel af. Ver­hit o­lie in groot oond­vas­te pot en braai bees­stert in sar­sies tot goud­bruin. Haal uit pot en hou een­kant. Gooi ek­stra skeut o­lie in pot en voeg uie, knof­fel en spe­se­rye by. Roer­braai tot uie goud­bruin is. Voeg ge­braai­de bees­stert by en meng deur. Gooi af­trek­sel en sjer­rie by en geur goed met sout en pe­per. Maak pot toe en plaas in warm oond. Bak vir so­wat 2 uur of tot v­leis van been los­kom. (Maak so nou en dan se­ker daar is ge­noeg vloei­stof in die pot, en vul aan met wa­ter as dit min raak.) Ter­wyl v­leis bak, meng be­stand­de­le vir die gre­mo­la­ta saam. Ver­wy­der gaar bre­die uit oond en skep in op­dien­bak. S­prin­kel gre­mo­la­ta oor en sit voor.
LAMS­BOUD MET ROOS­MA­RYN­PES­TO
(bl. 114) 4 roos­ma­ryn­tak­kies (so lank as wat jy kan kry) 3 kg lams­boud aan die been met die sken­kel aan 10 knof­fel­hui­sies 60 ml o­lyf­o­lie 4 kg grow­we sout (die goed­koop sak­kies) 8 ei­er­wit­te
ROOS­MA­RYN­PES­TO 2 an­sjo­vis­fi­let­te 1 x 30 g-bak­kie I­ta­li­aan­se pie­ter­sie­lie bla­re van 4 roos­ma­ryn­tak­kies 45 ml sjer­rie-a­syn 80 ml o­lyf­o­lie sap en ge­ras­per­de skil van 2 suur­le­moe­ne
Ver­hit oond tot 180 °C. Pak helf­te van roos­ma­ryn­tak­kies in oond­braai­bak en plaas lams­boud bo-op. Ge­bruik skerp mes en steek 10 ga­te in die boud. Druk ’n knof­fel­hui­sie in el­ke gaat­jie as­ook ’n klein stuk­kie van die oor­bly­wen­de roos­ma­ryn. S­prin­kel o­lyf­o­lie oor boud. Meng sout en ei­er­wit­te saam tot meng­sel soos klam see­sand lyk. Skep meng­sel oor lams­boud en druk dit vas met jou han­de – maak se­ker die he­le boud is be­dek. Bak 1½ uur in warm oond. Haal uit en laat rus 30 mi­nu­te op jou werk­vlak. Breek sout­kors oop en lig boud uit – ge­bruik kom­buis­kwas­sie om fy­ner kris­tal­le van die boud af te vee.
Plaas al die be­stan­dRoos­ma­ryn­pes­to de­le vir die pes­to in voed­sel­ver­wer­ker en ver­pulp tot glad. Geur met sout en pe­per. Sny die gaar lam in sky­we en sit voor met pes­to.