Langsaam gebraaide lamskouerresep - Nuwe resepte
Langsaam gebraaide lamskouer met Sumac-uie
By Maydan in Washington, DC, ons nr. 2 beste nuwe restaurant 2018, word die lamskouer sous vide gaar totdat dit sag is en dan in die haard klaargemaak word tot bros en goudbruin. Ons het hul resep vir die oond op dieselfde manier aangepas.
1 6–7 pond. ingeboude lamskouer
Sumac kan gevind word in die Midde -Oosterse markte, spesialiteitswinkels en aanlyn.
Geur die lam baie mildelik met sout en peper; plaas op 'n draadrak wat binne -in 'n rande bakplaat is.
Rooster peperkorrels en koljandersade in 'n droë klein koekie oor medium hitte, roer gereeld, tot geurig, ongeveer 3 minute; laat afkoel. Maak fyn in speserye of met mortier en stamper; oordra na 'n klein bakkie. Meng paprika, kaneel, kardemom, naeltjies en neutmuskaat by en vryf dan oor die lam. Verkoel onbedek ten minste 4 uur en tot 1 dag.
Laat die lam 1 uur voor die braai op die toonbank sit by kamertemperatuur.
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond; voorverhit tot 275 °. Plaas die lam in 'n braaipan en giet 3 koppies water in. Bedek styf met foelie en kook, draai lamsvleis om en draai pan halfpad tot vleis amper van die been afval, 3–3½ uur. Haal die lamsvleis uit die oond en verhit dit tot die rooster (of tot die hoogste hitte as jy 'n laaikuikens het). Gooi foelie weg, plaas lam op 'n snyplank en gooi vloeistof in pan. Sit lam terug in pan; gebraai, onbedek, tot mooi bruin, ongeveer 5 minute.
Gooi intussen ui, suurlemoensap en sumac in 'n klein bakkie met u hande en druk ui 'n bietjie om dit sag te word.
Gooi kruisement, pietersielie en knippie sout net voor opdiening in uiemengsel. Bedien lamsvleis bedek met uieslaai.
Beoordelingsafdeling Ek kon geen lamskouer vind nie, so ek het 'n lamsboud sonder been gebruik. Het die resep noukeurig gevolg, maar eindig met 'n taamlik droë, maar baie lekker gebraai en meer as 'n liter vloeistof. Ek was teleurgesteld, want ek het iets verwag soos 'n varkbraai wat jy letterlik uitmekaar kan haal. Aan die ander kant was my soeke dol daaroor. Die resep is nie presies akkuraat om u te help om Maydan te benader nie. As u nie 'n sous vide het nie (en groot genoeg is vir 'n stuk vleis van 7 pond), is dit maklik om stadig in die oond te kook, maar 3-4 uur by 275 grade sal dit nie sny nie vir selfs 'n 3lb skouer. U wil beslis nie hoër as 275 wees nie, maar die beste opsie is 250-275, en u benodig ten minste 8 uur kooktyd. Om 'n houtskool te herskep, benodig u 'n rooster en 'n klontjie (moet nooit brikette gebruik nie) houtskool of hout is die enigste opsie vir vleis wat vinnig gebraai word. Bon Appetit wou 'n beroep op die massas doen en jou die beste manier wys om dit met 'n oond te doen. As u dit aan die einde van 'n stuk houtskool of houtrooster afvuur, gee dit u die goeie smaak wat Maydan doen met hul vuurrooster in die middel van hul restaurant. is beslis nie genoeg nie! Ek sou dink 'n minimum van 325 tot 350 temperatuur is nodig. Lam was op sy beste medium goed en val nie van die been af ​​nie! Baie teleurgesteld! Dit het my mans se verjaardagete verwoes: (Ek het die afgelope Saterdag vir aandete in die restaurant geëet, en ek kan net sê: "Wow!". die reuse vuur wat die kookproses voltooi het na die sous vide was iets unieks en onherhaalbaar, maar ek kan net dink dat dit 'n noue benadering sal wees. Binkleyz1 myl van die aansluiting van MD/PA/DE09/27/18 Tweede op die versoek om sous vide instruksies! Het dit presies gemaak soos die resep aandui en dit was heerlik! Die kinders het nie daarvan gehou nie. My volwasse gaste was mal daaroor! sou dit moontlik wees om die sous vide instruksies te kry Kim SorensenMontreal 08/20/18
Hier is een vir jou. Ek sien nou al nege maande 'n ou. Ons vat dit maar stadig. Hy was van die begin af baie duidelik met sy voornemens, maar hy reis voortdurend tussen twee kontinente weens sy loopbaan. Alhoewel dit vir die meeste lyk asof ons uitgaan (hy soen my, ons het saam vakansie gehou, en niemand van ons sien mekaar nie), om eerlik te wees, is ek nog steeds nie seker nie. Wat ek wel weet, is dat ons iemand spesiaals is in mekaar se lewens, en dat ek, so vreemd as wat dit klink, nie regtig iets anders aandring nie. Ons is albei ietwat vreemde eende, en alhoewel ek dit baie geniet om saam te werk, het ek ook geen belang daarin om hom te probeer "vang" nie.
Vir hierdie spesiale persoon wat gelukkig die meeste van my kookkuns geniet, soek ek NIE 'n ete wat hom op 'n knie wil laat sak en voorstel nie, en ek is NIE op soek na 'n aandete wat na die slaapkamer lei nie . Dit gaan nie vir my oor sexy wees nie. Ek is op soek na 'n aandete -spyskaart wat hom sal laat voel soos die spesiale persoon wat hy vir my is sonder om te dink dat dit 'te hard probeer' (anders kan dit hom onder druk en ongemaklik laat voel), wat goed sal bevorder 'n betekenisvolle gesprek, wat hom natuurlik sal laat nadink oor die gelukkige ou wat hy gereeld sal geniet as ek voortgaan.
P.S. - Dit moet suiwelvry wees, en hoewel dit nie heeltemal 'gesond' hoef te wees nie, moet dit ook nie vreeslik dekadent wees nie. Dit moet ook 'n behoorlike aandete wees en nie 'tuis' nie-ek vermy 'maklike' resepte. Ek is bereid om tyd en moeite in te span en eerlikwaar, verkies dit. (Goeie dinge kom by diegene wat wag - in kos, en miskien uiteindelik in liefde.) Laastens, aangesien ek u 'n wenslys gee, kan dit ook deels Duits wees? (Ek is nie seker dat Duitse kos die romantiesste is nie, so selfs al is die nagereg Duits, is ek bly.)
Geteken, Die pasiënt Stadig-in-kos-stadig-in-liefde Gal
Sjoe, daar is baie om hier uit te pak. Rekwisiete vir jou. U is gratis en maklik. U raak nie vasgevang in klein dinge soos toewyding nie. Jy vat dinge stadig in jou verhouding en jy weier om op die internet af te dwing vir 'n 30-minute-braaipan in die lug gebraaide Instant Pot-hoender. Hierdie nie-kêrel-kêrel het regtig behaal en as jy my vra, moet hy jou toesluit. Ek gee nie om of hy 'n baie belangrike internasionale sakepersoon is nie-hy moet hom verbind tot sy suiwelvrye Duitse koningin!
Ek gaan nie lieg nie, jy het my 'n bietjie uitgedaag met die "Nie sexy Duitse kos nie." (Ugg, jammer.) U wil ook 'n projek hê, maar u wil ook nie hê dat dit moet lyk asof u te hard probeer het nie? Dit is 'n paar ernstige teenstrydighede, Patty. Gelukkig hou ek, net soos jy, van 'n uitdaging.
Waarom nie 'n groot braai nie? Hierdie stadig geroosterde lamskouer met Sumac-uie is 'n restaurant gerus, wees verseker dat dit nie te maklik sal wees nie. As sumac te sexy is, probeer een van hierdie ander stadige braaivleis: Varkvleis met sjalotvinaigrette, heilbot konfyt met prei, koljander en suurlemoen. Om 'n paar volgeroosterde aartappels langsaan te bedien, sou in wese vaag Duits wees, nie waar nie? U sal daarvan hou dat dit 'n bietjie moeiliker is as gewoonlik: u stoom dit voordat u dit braai. Vir gesondheid, voeg 'n bietjie suurlemoenskool by.
En nou vir u Duitse nagereg: hierdie Lebkuchen lyk asof u nie hard gewerk het nie, maar is die beste as die deeg vooruit en verouder word. Jy het nederig gespog oor geduld - laat ons die geduld op die proef stel.
PERSIANE GERASTE LAMSKOUERS MET MANDARINE & MEJADRA
Die sitrusnote van sumak en mandaryn vul die ryk lam pragtig aan. Dit lyk moontlik na baie bestanddele, maar as u eers 'n groot hoeveelheid aromatiese speserye gebou het, gebruik u dit keer op keer.
Een van my koshelde is Yotam Ottolenghi, ek hou van sy gewaagde gebruik van interessante geurkombinasies en die mejadra uit sy kookboek uit Jerusalem het hierdie vertroostende bykos geïnspireer. U kan gebakte sjalot by die meeste Asiatiese supermarkte koop of u eie braai.
1 lamsskouer (ongeveer 2,5 kg), sonder been
2 eetl elke komyn en koljandersaad
3 eetlepels gemaalde sumak
½ teelepel elke gemaalde kaneel, kardemom, brandrissievlokkies en piment
Groot tros gekapte kruisement en koljander
4 rooi uie, in skywe gesny
4 mandaryne, in twee gesny
Voorverhit die oond tot 170C. Maak komyn en koljandersaad grof met 'n mortier en stamper. Voeg knoffel by en druk fyn. Plaas in 'n bak met sumac, brandrissievlokkies, kaneel, kardemom, piment en skil. Roer olie en kruie by, geur na smaak, en sit eenkant.
Strooi uie oor die basis van 'n groot braaipan, bedruip met olie en geur na smaak. Plaas lamsvleis bo -op uie en druk speserymengsel op lam om 'n kors te vorm. Rangskik mandaryne rondom lam, gooi dan aftreksel in pan en bedek met foelie. Rooster tot baie sag en val uit die been (5-6 uur).
1½ eetlepels koljandersaad
400 g gekookte lensies
1 teelepel sout Swartpeper
½ koppie knapperige Asiatiese gebakte sjaloties
Sit die olyfolie, komynsaad en koljander in 'n kastrol oor matige hitte. Kook 'n paar minute totdat die speserye geurig is. Voeg die rys by en roer om die olie en speserye te bedek. Voeg die water en lensies by. Terwyl dit kook, voeg al die ander speserye, sout en peper by. As dit kook, verlaag dit tot medium-laag, bedek met deksel en laat 10 tot 12 minute kook, of totdat al die vloeistof meestal opgeneem is.
Verwyder van die hitte en laat dit gedurende 10 minute rus, terwyl enige ekstra vloeistof absorbeer. Roer net voor opdiening deur die gebraaide sjalotjies.
Garneer met ekstra sjalot, koljander en sit voor met 'n lepel jogurt.
Het Kersaand -aandete by my pa gekook terwyl hy my die hele tyd uitrook. Geroosterde lamskouer, sumac -uie, vulsel van wilde rys en geroosterde aspersies
As u lief is vir die warm, hartige, winteragtige geure van vulsel, en u nie die swaarkry en moeite van 'n tradisionele vulsel wil hê nie, maar met die neutagtige geure en komplekse teksture van wilde rys, is dit die vulsel vir u!
Jy kook die wilde rysmengsel al dente in die sous met 'n lourierblaar (ek het tuisgemaakte kalkoenaftreksel gebruik), sny en braai 'n bietjie spek, en gooi dan gesnyde sampioene in die spekvet sodat dit begin skerp word. As die sampioene eers hul water verloor het, maar nog nie bruin is nie, is dit wanneer ek fyngekapte sjaloties, seldery en gesnyde wortels ingooi. Ek gooi 'n rukkie alles in die pan sodat die geure mekaar leer ken (hierdie deel ruik ongelooflik, maar ek vergeet altyd die kookterm vir die mengsel), en as die ui en seldery deurskynend is en die wortels sag genoeg is om met 'n vurk gepot te word, voeg ek 'n handvol vars gekapte knoffel en kruie (vars salie, tiemie) by, laat dit geurig word. Voeg rys, craisins, gekapte amandels, spek by en kook tot rys nie meer heeltemal verdik is nie. Voeg gerasperde Parmesaan by, roer om te meng. Op hierdie stadium kan u dit bedek en opsy sit terwyl u ander dinge maak.
As dit heeltemal afgekoel het voor dit bedien word, sit dit in die oond om 'n bietjie op te warm, eindig die bokant met gerasperde parmesaankaas en kyk hoe dit lyk soos 'n valk terwyl dit braai. Bedien en voedselgasme.
Ek het ook 'n skakel na die resep wat ek in 'n ander opmerking gebruik het hier geplaas, maar dit is 'n paar van die wysigings wat ek gebruik het.
Stadig gebraaide lamsskouer
Dit neem 10 minute om hierdie lambraai saam te gooi. Plaas dit dan in die oond en vergeet dit totdat dit sag is.
Knippie Tasman seesout
½ koppie mout asyn
1 kg lamsskouer, half afgewerk
Meng in 'n klein bak bruinsuiker, knippie sout en moutasyn. Vryf oor die lamskouer.
Voeg lam in 'n braaipan en gooi hoenderaftreksel onder in die pan. Plaas knoffel, roosmaryn en tiemie om die lam. Bedek met foelie en plaas in die oond vir 3 ½ uur. Verwyder foelie vir die laaste 30 minute.
As ek lamshawarma met skaapboud maak, verkies ek om lamsboud met skoenlappers te gebruik, want jy kan die Shawarma slather beter in die vleis vryf. Selfs as u die lam laat marineer, is 'n ingeboude skaapboud baie dik, sodat die marinade nie tot by die been dring nie. Alhoewel dit gesê is, is daar baie swaar geurige braaisappe om oor die vleis te drup sodra dit in skywe gesny of gerasper is.
Lamsboud is skraler as skouer, maar in hierdie resep word dit gaar totdat dit sag is. Een van die voordele van 'n gevlinderde skaapboud is dat dit in een stuk bymekaar hou, selfs na ure se stadige kook, wat dit makliker maak om netjies te sny. Ook vir die hantering op die BBQ – een stuk eerder as die veelvuldige stukke skouer wat u in die video sal sien.
Of jy nou skouer of skaapboud gebruik, jy sal eindig met hierdie ongelooflike sagte lam. Snybaar, maar versnipperbaar (ek wys dit ook in die video).
Hierdie liggies gekruide lams -koftas met tzatziki is heerlik om te deel en heerlik te geniet saam met 'n afkoelende tzatziki -dip met sagte platbrode. Of jy nou 'n naweek bederf soek of 'n lekker voorgereg -idee het, hierdie lamsresep is 'n goeie een om in jou versameling te hê. Kry die resep: Lam Koftas met Tzatziki
Sumac het 'n regte sitrusgeur wat die ryk kleure van die lam in hierdie sumac -lam goed komplimenteer met 'n houmous -gereg. Dit maak 'n wonderlike naweek bederf met sagte lamsvleis en tuisgemaakte houmous - wat meer wil jy hê? Kry die resep: Sumac -lam met Houmous
Sumac geroosterde skaapboud
Dit is 'n resep vir Sumac Geroosterde skaapboud is niks soos die lam van my jeug nie, dit is ongelooflik! Ek het grootgeword met lam eet. Lam was in die ou dae geensins luuks nie. My ouers het 'n lam gebring, laat slag, dit verpak en in die vrieskas gebêre. Dit het logies gelyk, want my erfenis is Baskies en ons kom van 'n lang ry herders na lammers.
Terwyl die res van my vriende gebakte hoender, hamburgers en worsbroodjies geëet het, het ons lamsvleis geëet (asook 'n paar ander wonderlike dinge). Ek het gedink dit is taai en vetterig. Ek is nie seker toe ek besef hoe ongelooflik lamsvleis eintlik was nie, maar ek is seker dat dit goed in my volwasse lewe was en dat dit gaargemaak is op 'n manier waarvan ek hou. Nou is ek mal daaroor en kon dit altyd eet.
'N Rukkie terug het ons kennis gemaak met Lava Lake Ranch en het ons verlief geraak. Lava Lake is 'n vervaardiger van die beste gras wat ek nog ooit geproe het. Die boerdery in familiebesit is geleë in die berge van Sun Valley, Idaho (ons het nog nie besoek nie, maar die foto's is pragtig) waar die lammers rondhardloop en gras eet en die sonskyn geniet. Deur herders word hulle versorg op dieselfde manier as wat eeue lank oorgedra is. Die resultaat is die lekkerste lam wat jy nog ooit gehad het. Dit is 100% grasvoed, vrylopend en word nooit deur hormone of antibiotika gegee nie. Dit is perfek.
Onlangs, Christina, het ek gewonder of ek sou belangstel om 'n paar nuwe lamsresepte vir die komende lente seisoen te ontwikkel. Ek huil van vreugde en 'n paar weke later beland 'n ruim pakkie lam op my drumpel. Die eerste resep waaraan ek gewerk het, was vir 'n lamsboud sonder been. Ek het gedink met idees oor hoe om hierdie wonderlike skaapboud te geur, maar ek het uiteindelik besluit om met 'n effense draai by die tradisionele maniere te bly.
Ek onthou hoe my Tia Anne op dieselfde manier 'n lam gebraai het: gevul met vars knoffel en dan gebraai tot goudbruin (en goed gaar). Alhoewel ek destyds nie lamsvleis was nie, was ek mal oor die reuk van vleis wat met vars knoffel gebraai word. Stewig maar effens gekarameliseer. Ek was selfs mal daaroor om die stukkies aan die onderkant van die pan af te haal toe dit klaar was. Die hemel.
Ek voel dieselfde as wat die vroue in my lewe gevoel het dat 'n stuk vleis van kwaliteit net eenvoudige geurmiddels nodig het, net genoeg om die reeds intense geure te versterk. Ek neem die skaapboud, sny saggies in die pienk vleis en knoffelhuisies deur die vleis. Toe vryf ek die vleis met 'n mengsel van Maldon -sout, vars gekraakte swartpeper en sumak. Voordat ek die lam gaargemaak het, het ek al die kante effens bruin gemaak om die sappe in te sluit. Die sumac het die vleis 'n effense suurlemoensmaak en 'n pragtige diepbruin kleur gegee. Die lam kom sappig klam uit, vol sappe en smelt sag op jou tong. Ek bedien die lam met lavash, tuisgemaakte hummus, geroosterde aspersies bedruip met bloed lemoen en 'n vol syra.
Dankie dat u by die Chez Us -tafel by ons aangesluit het, ons hou daarvan om u hier te hê.
Het jy hierdie resep gemaak? Deel asseblief met ons watter resepte u op ons webwerf geniet, en ons sal dit graag sien. Gebruik die hutsmerk #chezuseats op kanale op sosiale media, dan kan ons 'n stoel na u virtuele tafel trek en met ons vriende deel.
Geroosterde skaapboud met Sumac
Hou in gedagte dat u nie 'n groot stuk lam wil braai as u 'n lekker stuk lam braai nie. Oormatige kook sal die vleis net styf maak en die smaak dodelik maak. 'N Bietjie pienk sal jou nie seermaak nie. 'N Pragtige lamsboud is eintlik die beste as dit medium-skaars bedien word. Berei voor om 'n ontbeende skaapboud by 350 te kook vir ongeveer 15 minute, die temperatuur van die vleis moet 135 grade in die middel wees. Belê in 'n vleistermometer, dit bespaar u ete. Hou in gedagte dat 'n groot stuk vleis, soos 'n skaapboud, aanhou kook terwyl dit rus, dus beplan daarvolgens.
2 lb been sonder been
8 knoffelhuisie vars knoffel, in twee gesny
Maak 'n skerp mes deur die hele stuk lam en steek 'n stukkie knoffel in die vleis.
Meng die sumak, sout en peper saam. Druk in die vleis.
In 'n groot Nederlandse oond, verhit die olyfolie oor matige hitte, verbruin alle kante van die skaapboud ongeveer 3 minute aan elke kant.
Hierdie gekruide Turkse platbrode is heerlik gevul met handvol vars platblaarpietersielie en 'n knippie suurlemoensap.
400 g gewone meel, plus ekstra vir afstof
7 g sakkie kitsgis
400 g lamsvleis
1 teelepel rooipepervlokkies (of ½ teelepel rissiepoeier)
'N Klomp platblaar-pietersielie
1 Om die basis te maak, meng die meel, gis, sout en suiker in 'n groot bak. Voeg die olie en net genoeg warm water by om 'n sagte deeg te vorm. Wenk uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en knie vir 10 minute. Plaas die deeg in 'n bak wat liggies geolied is, bedek en laat staan ​​tot dubbel die grootte - ongeveer 1 uur.
2 Meng al die bolaagbestanddele met baie geurmiddels en sit eenkant totdat dit gereed is om te gebruik.
3 Verhit die oond tot 200C/400F/gasmerk 6. Smeer 'n paar groot bakplate met olie. Verdeel die deeg in 8 gelyke stukke. Rol elke porsie uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n dun skyf met 'n deursnee van ongeveer 15 cm.
4 Smeer elkeen van die basisse met gekruide lammengsel, en laat 'n klein randjie om die rand. Plaas die bakkies in die oond en bak vir 12-15 minute totdat die basis goudbruin en die lam gaar en sappig is. Haal uit die oond, sit voor met 'n handvol platblaarpietersielie en 'n bietjie suurlemoen.
Om van die lam 'n 'bed' van knoffel en kruie in 'n braaipan te maak, voorkom dat dit uitdroog, en besweer dit met onweerstaanbare geure.
¼ koppie (45 g) bruinsuiker
¼ koppie (60 ml) moutasyn
1 knoffelbol, in naeltjies gebreek
1 tros oregano
1 x 2 kg lamsskouer, been in en afgewerk
Plaas die suiker en asyn in 'n medium kruik en meng tot gemeng. Tersyde gestel.
Plaas die knoffel, tiemie, oregano en roosmaryn in die middel van 'n groot braaipan en voeg die aftreksel by.
Plaas die lam met die velkant na onder op die knoffel en kruie. Besprinkel met sout en peper. Bedek met die asynmengsel en vryf tot bedek. Bedek die pan styf met aluminiumfoelie en rooster 2 uur 30 minute of tot die lam sag is.
Draai die lam om en rooster, sonder om te bedek, vir 'n verdere 30 minute of tot donker goudbruin.
Smeer met die pansappe en sny die vleis, en gooi die been weg, om voor te sit.
Hierdie resep is van Donna Hay: Basics to Brillance op SBS Food (kanaal 33). Stroom episodes via SBS On Demand.