Meyer suurlemoen en vanielje boontjie marmelade resep - Nuutste resepte - 2022
Lewer ongeveer 4 1/2 koppies porsies
1 1/4 pond Meyer -suurlemoene
Werk op 'n groot bord om sap te vang, sny suurlemoene in die lengte in die lengte, dan baie dun dwars. Gooi sade weg. Pak genoeg suurlemoene en sap om 2 1/2 koppies te meet. Oordra na groot nie -reaktiewe pot. Voeg 5 koppies water by; laat kook. Verlaag hitte tot medium; prut 10 minute. Verwyder van hitte; laat oornag onbedek staan.
Meet die suurlemoenmengsel (daar moet ongeveer 5 1/2 koppies wees). Keer terug na dieselfde pot. Voeg dieselfde hoeveelheid suiker by (ongeveer 5 1/2 koppies). Skraap sade van vanieljeboon in; boontjie by. Voeg knippie sout by. Bring tot kookpunt, roer tot suiker oplos. Heg 'n snoeptermometer met 'n knip vas. Hou aan met kook en pas die hitte aan om te verhoed dat dit kook, kook totdat die temperatuur 230 ° F bereik, roer af en toe, ongeveer 30 minute. Verkoel tot kamertemperatuur. Oordrag na flesse. Bedek en verkoel. (Kan 2 weke vooruit gemaak word. Hou in die yskas. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.)
Resep deur Jill Silverman Hough, foto's deur Pornchai Mittongtare Beoordelingsafdeling So 'n wonderlike kombinasie en unieke geur wat die vanieljebone by die marmelade voeg. Ek sou nooit daaraan gedink het nie.Anonymoustrinidad04/29/20
In 'n konfyt
Hierdie neiging van my tot die koop van impulsprodukte is tot 'n mate problematies. Ek het 'n (meer as) voltydse werk. Ek het 'n huis en 'n gesin om te versorg. ek het verantwoordelikhede. Maar as die seisoenwonders eers in my huis is en my van die kombuistafel af aanstaar, kan ek nie rus totdat ek dit in iets heerliks ​​verander nie. Wat kan ek doen, as om aan te hou om iets lekker in die kombuis aan te roer en dit hier met u te deel In 'n konfyt?
Om die een of ander rede het ek die afgelope tyd 'n bietjie sitrusskop gekry. Eerstens was daar die sleutelkalkmelk. Toe verskyn die Meyer -suurlemoene in my plaaslike mark en ek haal drie sakke op. Vir die oningewydes word beskou dat Meyer -suurlemoene 'n kruising is tussen 'n suurlemoen en 'n mandarynsap. Die vel is gladder as dié van 'n tradisionele suurlemoen en het 'n diepgeel tot amper oranje kleur. Die skil van 'n Meyer -suurlemoen is oor die algemeen dunner en die sap is ietwat soeter, met minder suurheid as normale suurlemoene. Al hierdie eienskappe maak hulle 'n wonderlike keuse vir kulinêre eksperimente.
Die eerste ding wat ek gemaak het, was 'n Meyer -suurlemoenskil, met die presiese resep wat ek verlede week op die blog gedeel het, slegs met suurlemoene in plaas van limoen. Alhoewel die Meyer -suurlemoene 'n bietjie soeter is, het hulle nog baie suurinhoud om 'n heerlike wrongel te maak.
Toe besluit ek dat ek absoluut iets moet doen wat die wonderlike kleur van die Meyer -suurlemoenskil ten volle kan benut. 'N Duidelike keuse? Marmelade. Maar nie sommer enige marmelade nie. 'N Meyer -suurlemoenmarmelade met 'n tikkie vanielje -boontjie wat die tert/soet van die sitrus pragtig kan afspeel. Ek dink jy gaan hierdie resep baie geniet. Die eindresultaat is 'n heerlike suurlemoenreservaat met die eksotiese smaak van regte vanielje en stukke lemoenskil wat soos lekkergoed smaak.
(Die oorspronklike resep verskyn in Bon Apetit, alhoewel ek hier verskeie veranderinge aangebring het, insluitend die byvoeging van instruksies vir blik vir waterbad.)
6 tot 7 Meyer -suurlemoene (ongeveer 1 1/2 pond)
Soos die digter Sir Mixalot neergeskryf het in sy geliefde "Baby Got Back ", kan jy Meyer Lemon Vanilla en Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalade dubbel verdubbel. (Jammer, ek kon dit nie help nie.)
Waarom Meyer -suurlemoene?
Hierdie skoonheid van fyn vel is kleiner as die Eureka -suurlemoene wat u gereeld in u plaaslike kruidenierswinkel vind. Meyer -suurlemoene is 'n kruising tussen 'n Mandaryns -lemoen en 'n suurlemoen. Die geur is nie so tert soos die gewone Eureka -suurlemoen nie. Meyer Suurlemoene maak 'n veelsydige marmelade wat in verskillende resepte gebruik kan word.
Waarom twee geure?
Almal het verskillende smaakknoppies. Een van my marmelade -aanhangers hou van die bygevoegde vanieljeboon en vanielje -ekstrak. 'N Ander volgeling verkies die oorspronklike. So ek het albei gemaak. Aangesien tante Becky Meyer Lemon en Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalades verlede jaar so gewild was (teen die middel van die somer uitverkoop), het ek my Meyer Lemon-bestelling verdubbel. Maar moenie te lank wag nie. As dit eers weg is, moet u nog 'n jaar wag vir die volgende oes.
As u in die omgewing van Portland, OR woon, kan u tantbeckys e -pos na gmail.com en ons koördineer 'n ontmoetingsplek. As u verder woon of u marmelade wil stuur, gaan na Tts Becky se Etsy -bladsy vir bestelling.
As u 'n liefhebber van marmelade is, kom daar binnekort meer geure, waaronder Sevilla Orange Marmalade, Navel Orange Marmalade en Pomelo Marmalade.
Drie sitrus vanielje marmelade | FIJ Mastery Challenge 2017
Winter sitrus is my gunsteling manier om die somberheid van die seisoen op te helder. Maak hierdie lieflike, kleurvolle en hoogs aanpasbare Three Citrus Vanilla Marmalade elke keer as u 'n bietjie optel op 'n koue dag nodig het!
Disclaimer: Hierdie pos bevat aangeslote skakels, en ek sal 'n kommissie verdien as u dit sonder ekstra koste deur die skakels koop. Soos altyd is alle gedagtes en opinies my eie.
Hierdie Three Citrus Vanilla Marmalade, gemaak van lewendige Cara Cara en Bloedlemoene en pragtige Meyer -suurlemoene, is 'n soet, tert en verbasend warm manier om die winterseisoen op te vrolik. Die tikkie vanielje balanseer die bitter happie van meer tradisionele marmelade -resepte, en laat u 'n heerlike gebak met 'n breë aantrekkingskrag. Maak gebruik van die seisoen & rsquos wonderlike sitrusbelang en maak 'n stukkie van hierdie heerlike smeer vir die tye wat u hierdie winter nodig het. Om nie te praat nie, Three Citrus Vanilla Marmalade is 'n wonderlike DIY -geskenk vir vriende en familie gedurende die vakansie!
Die kuns om marmelade te maak
Vroeër hierdie maand was een van my gunsteling bloggers en Marisa McClellan van Kos in potte & ndash het aangekondig dat sy 'n jaar lange uitdaging vir die bewaring van voedsel sal aanbied. Elke maand bied sy 'n nuwe vaardigheid aan, met voorbeelde van resepte en plasings oor hoe om die tegniek uit te voer. Sy het selfs 'n aanlyn Facebook -groep gestig, waar deelnemers aan die uitdaging hul triomfe (en mislukkings) kan deel, advies kan vra en net met ander blikkies en bewaarders kan gesels. Tussen die verhuising en die vakansie het ek sedert November niks ingemaak nie. Dit is 'n duidelike verandering van 'n paar maande gelede, toe ek een of twee keer per week iets ingemaak het. Hoe kan ek so 'n maklike verskoning van die hand wys om my gereedskap uit te breek en my nuwe kombuis te beheer? Ek het natuurlik dadelik aangemeld.
J anuary & rsquos vaardigheid maak marmelade, wat ek nogal vertroud is. Mense vra gereeld wat die verskil is tussen marmelade en konfyt, en eerlik is dit op baie maniere dieselfde. Die punt is dat marmelade spesifiek die skil en sappe van sitrusvrugte bevat, en gewoonlik die hele vrugte, afhangende van die metode wat gebruik word. As gevolg hiervan is dit gewoonlik 'n bietjie bitter vanweë die pit van die sitrus, wat dit 'n baie omstrede konserwepunt maak ten opsigte van smaakvoorkeure. Of jy is mal daaroor, of jy haat dit.
Terwyl mense kan stry oor die smaak van marmelade, kan niemand ontken dat dit 'n lang en lang geskiedenis het nie, met soortgelyke harde bessies wat uit die Middeleeuse Europa dateer. Ek sou eerlikwaar 'n hele blogpos net oor die geskiedenis daarvan kon skryf, maar ek kan dit vir 'n ander dag bewaar. Ek het verlede winter 'n bietjie obsessief geraak oor marmelade, en ek het 'n bietjie gek daaroor gelees en met bloed -oranje resepte geëksperimenteer. Ek het selfs 'n ongelooflike aangename klas saam met Camilla Wynne van die Kanadese Preservation Society gevolg toe sy verlede jaar die The Brooklyn Kitchen besoek het. As u in die omgewing woon, moet u na die ligging kyk, want hulle bied uitstekende klasse op 'n baie koel plek. Hierdie spesifieke klas heet & ldquoThe Dark Art of Marmalade & rdquo (as ek nie al van marmelade gehou het nie, sou die naam dit gedoen het). Ek het baie by Camilla geleer, en ek kyk na haar kookboek, Preservation Society Home Preserves, dikwels vir interessante en out-of-the-box idees vir smaakkombinasies.
Die bereiding van marmelade is 'n tydsintensiewe proses, meer as baie ander konfyt. Terwyl daar ander style bestaan, gebruik die meeste marmelades in tradisionele styl (byna) die hele vrug. Selfs die sade word dikwels vir die pektien gehou, en dan verwyder voordat dit gebottel word. Daar is twee primêre maniere om marmelade te maak: 1) die gesnyde vrugte metode en 2) die hele vrugte metode. Soos die name aandui, behels die eerste om die sitrus in geheel te sny en dit dan oornag te week voordat die marmelade gemaak word (sien die Meyer -suurlemoene hierbo gesny). Die tweede vereis dat die hele (goed gewaste) sitrusvrugte in 'n groot pot water gekook word totdat dit sag is, en dit dan vir die konfyt opgesny word (sien die verskillende sitrusvakke hieronder). Vinnige opmerking: daar is 'n derde marmelade -tegniek wat 'n & ldquocut -skil- en rdquo -metode gebruik, maar ek sal hier nie hierop ingaan nie, aangesien dit nie een is wat ek gewoonlik gebruik nie.
Die week en kook dien 'n baie belangrike doel, aangesien beide metodes help om die bitter pit van die vrugte af te breek en die skil te versag. Alhoewel daar nog 'n bietjie bitterheid van die skil is, word hierdie vrugte eetbaar deur hierdie proses. Dit gesê, die maak van marmelade kan maklik oor verskeie dae in 'n aantal stappe verdeel word, dus nie alles hoef in 'n lang, vermoeiende stel ure gedoen te word nie (en in werklikheid is dit beter as u dit nie doen nie). Vir meer inligting oor die prosesse en hul verskille, kyk na die onlangse artikel van Marisa & rsquos oor die onderwerp.
Ongeag die styl wat u kies, daar is soveel maniere om hierdie spesiale besitting te maak. Met die marmelade -gogga op my en pragtige wintersitrus in die seisoen, het ek verlede week twee resepte gemaak. Ek het gedink ek deel die resultate met julle.
Strawberry Meyer Lemon & amp Rum Marmalade
Nadat ek 'n skrale twee pond Meyer -suurlemoene by die plaaslike Whole Foods gevind het, het ek besluit om die helfte saam met 'n paar bevrore aarbeie wat ek uit die somer gespaar het, te gebruik vir hierdie baie gewilde resep. Soos baie ander deelnemers aan die uitdaging, het ek die resep van Marisa & rsquos gebruik Bewaring deur die pint en roer aan die einde 3 eetlepels verouderde rum by.
Aangesien die bevrore aarbeie effens sag was, het ek ook 'n koppie plaaslike heuning by die mengsel gevoeg om die geur te verryk. Die eindresultaat is soet en helder, en my man is absoluut mal daaroor. Ek kan my net voorstel hoeveel beter dit sou wees met vars aarbeie!
Soos gevra, het ek die gesnyde vrugte metode vir hierdie resep gebruik. By baie gesnyde vrugtemarmelades moet die vrugte oornag geweek word, maar dit kan tot drie uur geweek word. As tyd 'n probleem is, kan u die geweekte vrugte altyd 'n dag of twee in die yskas stoor en terugkom as dit nodig is. Dit is die wonderlike ding van marmelade!
Drie sitrus vanielje marmelade
In my tweede marmelade -eksperiment van Januarie 2017 het ek besluit om 'n gemengde sitrusmarmelade te maak nadat ek 'n paar pragtige Cara Cara en bloed lemoene in die winkel gevind het. Alhoewel ek baie vertroud was met bloed lemoene, het ek Cara Cara nog nooit gebruik nie. Volgens die beskrywings wat ek gevind het, is die pienk Cara Cara naeltjie-suurlemoen baie suur, en vir my smaak dit soos 'n kruising tussen 'n sagte lemoen en 'n versoete pomelo. Dit het ook iewers 'n baie klein blommetjie, wat sommige met roosblare vergelyk het. Die geur is subtiel en delikaat. Daarteenoor is die bloedoranje vet in kleur en geur. Dit kry sy kenmerkende karmosynrooi vleis van die antioksidant antosianien, en is baie meer suur en suur as die Cara Cara. Dit is logies waarom baie bloed lemoensap verkies vir cocktails en souse, vanweë die sterk smaak en helder kleur.
Hierdie Three Citrus Vanilla Marmalade, wat saam gemeng is, is heerlik. Dit is helder en warm, en hoewel 'n bietjie van die bitter happie van die tradisionele marmelade oorbly, balanseer die byvoeging van vanielje boontjies pragtig vir diegene wat iets soeter verkies. My persoonlike nota is om die vanieljeboon spaarsamig by te voeg. As u regtig goeie sitrus gebruik, wil u nie die geure te veel bedek nie. Proe eers die basismarmelade, voeg dan 'n kwart vanieljeboon by en proe weer. Gaan daarvandaan om die smaak te kry wat u wil hê.
Toets vir stel
As 'n laaste opmerking vir die begin van blikkies: as u nog nooit 'n konfyt of jellie gemaak het nie, is die term & ldquoset & rdquo u miskien nie bekend nie. Dit verwys na die konsekwentheid van u vrugtebewaring sodra dit 'n kans het om af te koel. Dit is moeilik om die stel van u konfyt te bepaal. Hoe lank dit neem om vas te stel, word beïnvloed deur baie onbeheerbare faktore, soos die waterinhoud van u vrug en u huidige humiditeit. Selfs bekwame huisbewaarders kry hul stelle elke keer reg, daarom moet u nie hard wees as u dit nodig het om dit reg te kry nie.
'N Maklike manier om die inhoud van u houer te kontroleer, is met die afkoelbordtoets: Sit 'n piering of twee in die vrieskas wanneer u die potte en deksels begin berei. As u dink dat u marmelade gereed is, verwyder die mengsel van die hitte en plaas 'n klein skeppie van die konfyt op die afgekoelde bord. Plaas die bord terug in die vrieskas en wag dan 60 sekondes. Trek die piering uit en druk met jou vinger deur die marmelade. As dit nog steeds 'n suiwer vloeistof is, is die marmelade nog nie gestol nie. Sit dit terug op die brander en bly kook. As dit voor jou vinger rimpel en vou en 'n dikker, meer jellie-agtige en rdquo-konsekwentheid het, is jou konfyt klaar. Laat rus en maak u skepping volgens die resep vas. Ek moedig u aan om na die toetse en voorbeelde te kyk en diegene te vind wat die beste by u pas.
Geniet nou hierdie helder en lewendige winterreservaat terwyl u die sitrus nog in die seisoen kan vind!
Hierdie marmelade pas heerlik by ons Blueberry Lavender Scone -resep, gewone croissants of selfs 'n stukkie gebotterde roosterbrood. Vanielje gee warmte aan die sitrus -essensie van hierdie marmelade en verf elke pucker wat met suurlemoene verband hou. Tiemie se kruietone balanseer die soetheid en gee 'n verdere kompleksiteit aan die algehele geur.
6 Meyer -suurlemoene (verkieslik organies)
Skrop en droog die suurlemoene liggies.
Sap een van die suurlemoene en sit die sap opsy.
Verwyder die skil van die oorblywende vyf suurlemoene met 'n groenteskiller. Probeer slegs die skil verwyder sonder om die wit kuil vas te vang. (Die pit gee 'n bitter geur.) Sit die helfte van die skil opsy vir 'n ander gebruik as jy wil. (Dit vries goed.) Sny die oorblywende skil in repies - so dun as wat jy dit kan kry!
Verwyder die wit pit uit die suurlemoene met 'n skerp mes. Gooi die put weg. Sny die suurlemoenvleis in 1/3 - 1/2 duim ronde. Gooi enige sade weg. Plaas vleis en gesnyde skil in 'n medium souspan.
Sny vanieljeboon in die lengte. Skraap sade uit boontjie en voeg albei in die kastrol. Voeg water by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, ongeveer 'n uur of langer, tot dit met die helfte verminder is. Voeg suiker en tiemietakkies by. Prut vir 20 minute en verwyder dan tiemietakkies versigtig. ('N Vurk werk goed hiervoor.) Laat prut, 1 uur of langer, tot verdik en stroperig. Roer af en toe terwyl dit gaar word om te verhoed dat dit skroei. Verwyder van hitte en roer gereserveerde suurlemoensap by.
Skep in flesse en laat afkoel voordat dit met deksels bedek word. Verkoel tot een maand in die yskas.
Ons beveel aan dat u organiese Meyer -suurlemoene gebruik as dit beskikbaar is. Aangesien hulle gekonsentreer is in die kookproses, hoe suiwerder, hoe beter!
Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade - Resepte
Geroosterde hoender kry die verrassingsgeur van suurlemoenmarmelade.
Byna elke oggend smeer ek konfyt of marmelade op roosterbrood.
Ek het dit ook keer op keer gebruik om bondel na bondel duimafdrukkoekies te vul.
En ek het dit warm gemaak om vrugtetertjies te borsel om hulle 'n skitterende glans te gee.
Maar "Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade " (Andrews McMeel), waarvan ek 'n resensie gekry het, het my oë werklik oopgemaak vir soveel ander maniere waarop u konfyt in die daaglikse kookkuns kan gebruik. Die boek is deur Rachel Saunders, stigter van Blue Chair Fruit Company, 'n konfytonderneming wat spesialiseer in konfyt gemaak van volhoubare vrugte wat in die Baai -gebied verbou word.
Wat van 'n lewendige beetsop gemaak met rooi pruimkonfyt? Of paella met garnale en inkvisse gemaak met nektarienkonfyt? Of selfs tempeh geroer met sampioene, bok choy en groenkonfyt?
Hierdie resepte en ander kreatiewe kos vind u op hierdie bladsye, saam met resepte om konfyt te maak as u nie net 'n klaargemaakte pot uit die mark wil koop nie.
My gebakte hoender " het my aangespreek omdat die hele voël gebraai is met 'n suurlemoenmarmelade en vars roosmarynmengsel wat onder sy vel gesit is.
Met 'n dwerg -Meyer -suurlemoenboom in my agterplaas, kry ek altyd 'n vaste voorraad van hierdie geurige sitrus wat 'n kruising is tussen 'n Eureka -suurlemoen en 'n mandaryn. Ek gebruik dit om kruikies van limonade, allerhande gebak te maak, en Meyer Lemon en Vanilla Bean Marmalade, smaaklike ete tydskrifresep wat ek elke winter gemaak het.
My tuisgemaakte Meyer-suurlemoene en tuisgemaakte Meyer-suurlemoen- en vanieljeboonmarmelade.
Ek was nuuskierig of die marmelade 'n daadwerklike verskil sou maak of hierdie hoender in nagereg sou verander.
Alhoewel u nie baie marmelade gebruik nie, kan u dit beslis proe, al lek sommige daarvan tydens die braai uit die hoender en skroei dit in die pan. Maar moenie bang wees nie. Daar sal genoeg oorbly om die hoender 'n kenmerkende sitrus te gee. Gekombineer met die roosmaryn, gee dit 'n harsagtige geur met net die geringste soetigheid. Wat veral lekker is, is dat die marmelade meer diepte toevoeg as wat gewone suurlemoensap dit sou gee. Die hoë suikervlak beteken dat die hoender taamlik donkerbruin kan word as een van die marmelade op die vel uitkom. Maar die byna verkoolde stukke beïnvloed glad nie die smaak nie, en gee eintlik 'n bietjie rokerigheid.
Ek het 'n toevoeging tot die resep gemaak en 'n paar gehalveerde Yukon Gold -aartappels aan die onderkant van die pan bygevoeg om saam met die hoender te kook. Hulle suig van die hoendersappe op terwyl hulle kook. As u die suurlemoenhelftes uit die hoenderholte verwyder nadat u dit gaargemaak het, moet u die sap op die vleis en die aartappels spuit. Die braai sal die suurlemoene nog meer tem, wat hul sap 'n heerlike gekarameliseerde soetheid gee.
Niks pas immers bymekaar soos hoender en aartappels nie. Behalwe miskien hoender, aartappels en suurlemoenmarmelade.
Blue Chair Cooks " My Roast Chicken "
1 (3 pond) hoender, by kamertemperatuur
3 eetlepels suurlemoenmarmelade, gekoop of tuisgemaak
1 eetlepel ongesoute botter, verkieslik Europese styl, by kamertemperatuur
1 eetlepel olyfolie met neutrale geur
1 1/2 suurlemoene, verkieslik Meyer, in kwarte of gehalveer, en ontpit
12 Yukon goue aartappels, gehalveer of in kwarte gesny indien groot
Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n braaipan uit met aluminiumfoelie. Plaas 'n v-rek in die braaipan en sit die pan eenkant.
Spoel die hoender binne en buite uit en druk dit droog. Plaas die marmelade op 'n snyplank en kap dit kort om groot stukke te breek. Gebruik 'n vurk in 'n klein bak om die marmelade, growwe seesout, roosmaryn en botter saam te meng. Werk u vingers versigtig onder die hoender se vel om dit van die vleis los te maak. Begin by die nek en probeer om nie die vel te skeur nie. Werk die bottermengsel liggies met die vingers onder die vel en versprei dit so eweredig as moontlik oor die voël.
Smeer die buitekant van die hoender oraloor met die olyfolie, sprinkel dit dan saggies buite en binne met kosher sout en peper. Vul die suurlemoenhelftes of kwarte en roosmaryntakkies in die holte en pak dit moontlik styf. Sny die hoender grof deur die pote aan die nekkant vas te maak met kombuistou.
Strooi aartappels om die bodem van die pan. Plaas die hoenderborsies na bo in die voorbereide pan en rooster 20 minute. Draai die hoenderborskant na onder en rooster dit nog 20 minute. Draai dit weer met die bors na bo en rooster verder totdat dit net gaar is en die sappe helder word as jy die dy saam met 'n spies deurboor, nog sowat 20 minute. Sodra die hoender heeltemal gaar is, draai dit met die bors na onder en stut dit teen die kant van die pan teen 'n hoek van 45 grade met die bene omhoog sodat die sappe in die bors loop. Bedek die hoender met aluminiumfoelie en laat rus vir 10 minute.
Om voor te sit, haal die suurlemoenkwartiere uit die holte, sny die hoender en druk die suurlemoensap oor die gesnyde vleis en aartappels.
Aangepas uit "Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade " deur Rachel Saunders
Meer Lemon -goedheid om te probeer: Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade
Ek moet bely: ek het 'n ernstige geval van die konfyt gehad.
Moet my nie verkeerd verstaan ​​nie. Ek is mal oor konfyt. Eintlik geniet ek dit amper elke oggend, smeer dik op suurdeegroosterbrood of 'n Engelse muffin.
Jy sien, ek was 'n can-o-phobe. Daar is 'n paar opmerklike kulinêre lewensgange wat ons almal in die gesig staar: Kook die eerste Thanksgiving -kalkoen. Vir die eerste keer iets met gis gebak. Skud daardie eerste oester. Voeg by die lys, konfytmaak vir my. Ek het die ander rites lank gelede oorwin. Dit was ook hoog tyd om hierdie een aan te pak.
Toe ek 'n klomp tuisgemaakte Meyer -suurlemoene uit die onlangse tombola van 5 Second Rule gewen het, wou ek dit goed gebruik. Meyer Lemon Marmalade met Vanilla Bean het dus 'n gepaste huldeblyk gelyk.
Veterane met konfytmaak het my vertel hoe maklik dit was om dit te doen. Hulle het dit geniet om iets so outyds en voedend te doen, en om nie te praat van koste-effektief in hierdie afskuwelike ekonomie nie.
Vir jare het ek probeer om my hand te probeer probeer konfyt. Wel, ek moet 'n waterbadblik koop, vir een ding. Ek het horrorverhale gehoor van konfyt wat nie gel het nie. En ek was bekommerd dat ek uiteindelik vriende en familielede sou vergiftig as ek dit misluk.
Hierdie resep was dus perfek vir 'n neofiet soos ek. Dit het geen waterbadbottel of pektien nodig gehad nie. Dit het slegs suurlemoene, suiker, sout, water en 'n vanieljeboon bestaan. Ek kon die konfyt in flesse in die yskas bêre nadat ek dit in die skottelgoedwasser gesteriliseer het. Dit was so maklik as wat dit kan wees.
Ek gebruik 'n mandolien om die Meyers in dun skywe te sny en verwyder dan al die sade. Terwyl die suurlemoene saam met die ander bestanddele in 'n groot pot op die stoof prut, ruik die huis ongelooflik. Meyer Lemon #5, iemand? Die natuurlike, vars, blomme, sitrusagtige geur was net so bedwelmend soos enige duur parfuum.
My enigste probleem was dat ek nie die kookmengsel tot 230 grade kon kry nie. Ek kom 10 grade te kort, maak nie saak hoe lank ek dit laat prut of op 'n hoë hitte nie. Maak nie saak nie, die konfyt het perfek opgestel nadat dit 'n paar uur in die yskas gestoor het.
Terwyl ek na my flesse staar, op soek na die hele wêreld asof dit vol sonskyn was, erken ek dat ek trots was. En as ek elke môre my marmelade op roosterbrood smeer, glimlag ek oor die soet tert smaak en die dik, skilpadbelaaide, pulpagtige tekstuur.
5 1/2 koppies (ongeveer) gegranuleerde suiker
Werk op 'n groot bord om sap te vang, sny suurlemoene in die lengte in die lengte, dan baie dun dwars. Gooi sade weg. Pak genoeg suurlemoene en sap om 2 1/2 koppies te meet. Oordra na 'n groot nie -reaktiewe pot. Voeg 5 koppies water by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig prut 10 minute. Verwyder van hitte, laat oornag onbedek staan.
Meet die suurlemoenmengsel (daar moet ongeveer 5 1/2 koppies wees). Keer terug na dieselfde pot. Voeg dieselfde hoeveelheid suiker by (ongeveer 5 1/2 koppies). Skraap sade van vanieljeboon by, voeg boontjie by. Voeg knippie sout by. Bring tot kookpunt, roer tot suiker opgelos is. Heg 'n snit-termometer met 'n snit aan. Handhaaf 'n aktiewe kookpunt en pas die hitte aan om te verhoed dat dit oor kook, en kook tot die temperatuur 230 grade bereik, af en toe roer, ongeveer 30 minute. Verkoel tot kamertemperatuur. Oordrag na flesse. Bedek en verkoel. (Kan 2 weke vooruit gemaak word. Hou in die yskas. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.)
Let wel: As u probleme ondervind om die mengsel tot 230 grade te kry, gebruik 'n truuk wat ek geleer het van kookboekskrywers Mark Scarbrough en Bruce Weinstein. As jy die marmelade -mengsel kook, voeg die skille van een appel by, toegedraai in kaasdoek en vasgemaak met tou. Die natuurlike pektien uit die appelvelle help om die marmelade tot die perfekte konsekwentheid te verdik, selfs al kan u die mengsel nie tot 230 grade verhit nie. Verwyder die skille wat met kaasdoek toegedraai is, voordat die marmelade in flesse oorgedra word.
Meyer Lemon & amp; Vanilla Bean Marmalade
1 1/4 pond. meyer suurlemoene (ongeveer 5 suurlemoene)
1 vanieljeboon (of 1 eetlepel. Vanieljeboonpasta)
opsioneel: ekstra vanieljebone vir flesse
Werk op 'n groot bord om sap te vang, sny suurlemoene in die lengte in die helfte, verwyder die fyn wit membraan en sny dan halfmaanskywe baie dun dwars. Gooi sade weg. Pak genoeg suurlemoene en sap om 2 1/2 koppies te meet. Oordra na groot nie -reaktiewe pot. Voeg 5 koppies water by, laat kook. Verlaag hitte tot matig prut 10 minute. Verwyder van hitte, laat oornag onbedek staan.
Meet die suurlemoenmengsel (daar moet ongeveer 5 1/2 koppies wees). Keer terug na dieselfde pot. Voeg dieselfde hoeveelheid suiker by (ongeveer 5 1/2 koppies). Skraap sade van vanieljeboon by, voeg boontjie by. Voeg knippie sout by. Bring tot kookpunt, roer tot suiker oplos. Heg 'n snoeptermometer met 'n knip vas. Hou aan met kook en pas die hitte aan om te verhoed dat dit kook, kook tot die temperatuur 226 ° F bereik, roer af en toe, ongeveer 30-40 minute. Verkoel tot kamertemperatuur. Oordrag na flesse. Plaas 'n halwe vanieljeboon in elke pot. Bedek en verkoel. (Kan 2 weke vooruit gemaak word. Hou in die yskas. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.)
Soos u waarskynlik kan sien, was ek te laat op 'n bietjie Meyer -suurlemoenskyfie. Ons Meyer -suurlemoene was nie so volop soos ons sou wou nie, maar gelukkig ken ek 'n paar vrygewige mense wat my al meer as 'n jaar vol hou! Hulle enkele boom is deurgaans vol vrugte, en ek het die grootste voordeel daaruit getrek. Verwoestend vir my het hulle hul huis met die wonderlike boom verkoop, en ek probeer verskillende maniere vind om my laaste groot trek te behou.
Vandag en gister het ek twee bondels gemaak Bon Appétit's Meyer -suurlemoen- en vanieljeboonmarmelade met 'n paar aanpassings van my eie, en met groot sukses! Al neem die finale produk 'n geruime tyd, is dit regtig 'n eenvoudige resep en die vertraging werd.
Ek waardeer die delikate tart van die Meyer en wou hê dat die suurlemoene moet skyn, daarom het ek besluit om die hoeveelheid suiker en vanielje wat in die oorspronklike resep vereis word, te verminder. Nie te soet en nie te tert nie. Perfeksie!
Aangepas uit Bon Appétit
1 1/2 pond Meyer suurlemoene
Sny die suurlemoene in die helfte van die stam tot by die blomkant. Sny elke helfte in baie dun skywe. Sommiges vind 'n mandolien nuttig, maar ek het die gekartelde rand van my skerp broodmes verkies. Verwyder die sade versigtig en gooi dit weg (baie resepte vir marmelade vereis dat pektien in die sade gebruik word, maar ek vind dit 'n heeltemal onnodige stap, aangesien die pit baie pektien bevat en die suiker ook kan help verdik). Die snye moet ongeveer 2 1/2 koppies suurlemoenskywe en sap tot gevolg hê, in 'n maatbeker verpak.
Suurlemoene nadat dit prut en 12 uur lank gesit het
Meet die volgende dag die inhoud van die pot, insluitend al die vloeistof. Dit moet in totaal tussen 5 en 5 1/2 koppies wees. Gooi dit terug in die pot, voeg die suiker, die helfte vanieljeboon en die gesnyde sade by en voeg die sout by.
Bring alles tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word totdat die suiker heeltemal opgelos is. Sodra 'n rollende kookpunt bereik is, verlaag tot 'n effens sagter kook en plaas 'n snit-snoeptermometer in en roer af en toe om te verhoed dat dit skroei of te veel kook. Verwyder die pot van die hitte wanneer die temperatuur tussen 200 en 220 grade Fahrenheit bereik. Dit behoort tussen 15 en 30 minute te neem.
Terwyl die marmelade op temperatuur kom, plaas 'n piering in die vrieskas-u gebruik die afgekoelde bord om te toets of die marmelade gereed is om die hitte af te neem en gereed is om in flesse te sit.
Berei ook op hierdie tydstip 6 reeds skoongemaakte 8 ounce potte en blikdeksels in warm water voor.
Boerenkool, Quinoa en Cranberry
Boerenkoolslaai met quinoa (uitgespreek keen-wah) en tante Becky se bosbessiesous is 'n goeie begin van die nuwe jaar. Ek moet eers nog 'n lieflike blogger, Kellies Food to Glow, erkenning gee vir die oorspronklike inspirasie om vars bosbessies in 'n vinaigrette te gebruik, Vars Cranberry Vinaigrette. Ek moet dan krediet gee aan my vriend Deb wat my 7 jaar gelede aan kale voorgestel het. U kan die hasepad volg, of net na die resep hieronder gaan.
In September 2006 is MS by my gediagnoseer. Ek was 32. Ek het fisiese simptome van my nek af, insluitend die vermoë om slegs met 'n wandelaar te loop en drie fisioterapeute wat my vasgehou het, spierspasmas, gevoelloosheid, 'n gevoel van elektriese skok toe ek my nek buig en ongelooflike pyn wanneer my vel is aangeraak. Dit was aaklig. Maar ek was vreemd ook in vrede. Ek het etlike jare voor my diagnose gebid dat God alles sou doen wat hy nodig gehad het om my te verander. Ironies soos dit nou mag klink, glo ek dat my MS -diagnose die antwoord op my gebede was.
Toe ek as 'n mal mens ondersoek het, het ek geleer dat die tradisionele geneesmiddelterapie vir MS 'n bietjie sukkel. Dit het 'n effektiwiteitskoers van 30%, tensy u die een neem wat mense doodmaak en die getal tot 50% styg. Dit vernietig ook u interne organe en laat u weekliks vir die res van u lewe griepagtige simptome ervaar. Nee dankie. Verskillende neuroloë het daagliks deur my hospitaalkamer gestap, statistieke gegee en my probeer afskrik om met die terapie te begin. Hulle het vir my gesê dat die kans groot is dat ek oor 5 jaar in 'n rolstoel sou sit.
Nadat ek uit die hospitaal ontslaan is, het my vriend Deb kom praat. Sy en twee van my ander vriende uit my kerk het die Gerson Therapy, 'n twee jaar detoksiese terapie, vir kanker en MS gedoen met goeie resultate. Ek het geen belangstelling gehad om die terapie te doen nie, want ek het geweet dat dit ongelooflik moeilik was. Ek het vir Deb gesê dat as God my vra om die Gerson -terapie te doen, Hy alles vra. Sy kyk net na my op haar kalm en genadige manier en vra saggies, "isn 't dit nie die punt nie? ". Verflaks! Ek het geweet dat ek dit nie kon uitvee nie.
Ek sal nie te veel in die besonderhede ingaan nie, net die hoogtepunte. Die Gerson -terapie is 'n tweejaarplan wat organiese, vars gemaakte sappe bevat, soveel groente wat ek gevoel het dat ek net kou en koffie -enemas sou hê. Dit is alles organies, vegetariër, amper geen suiker, geen alkohol, geen verwerkte voedsel, geen vet behalwe vlasaadolie, en geen suiwelprodukte nie, behalwe gewone vetvrye jogurt. Dit is basies die moeilikste en uitmergelendste ding wat ek ooit bereik het. Ek het selfs 'n versapper na Mexiko geneem vir 'n kampeer en het die terapie gedoen op die warm, lieflike strand in Puerto Penasco. (Dit is 'n fantastiese prentjie en dit is sesuur, maar jy kry die idee.)
My gunsteling analogie is om aan jou liggaam te dink as 'n koppie modder. Stadig drup skoon suiwer water in die beker. Na twee jaar is u liggaam skoon en suiwer en kan u homself eintlik genees. U kan die besonderhede by die Gerson webwerf of kyk na die boek "The Gerson Therapy " uit die biblioteek. Daar is ook verskeie dokumentêre programme op Netflix oor die terapie.
So dit is wat ek gedoen het. Ek het nog twee groot opvlamings gehad. One during the therapy and one a year after I finished in October 2009. In the past 4 years, my MRI results show no scar tissue or new MS activity. This is not supposed to be medically possible. My other three friends are also cured of cancer and MS. Five years after completing the Gerson Therapy, I ran my first 5k.