Hoe om vleis oor lae hitte te braai: 14 stappe (met foto`s)
Wanneer jy die vleis oor lae hitte rooster, kry jy `n sagte, sappige en lekker kos. Alhoewel dit `n lang tyd neem om dit reg te doen, is dit stadig die moeite werd. Jy kan baie soorte vleis gebruik, insluitend beesvleis, vark of lam. Ongeag of jy in `n stadige oond of in `n oond kook, sal dit jou baie voorberei om jou te help om die perfekte gebraai te kry. Die stadige kookproses maak die harde snye vleis in sagte stukke wat almal sekerlik sal geniet.
1 ½ kilo (3 pond) beesskouer
2 groot rooibartappels (oond aartappels)
1 pakkie kitsuie
1 blikkie sampioen sop gekondenseerde room
½ koppie beesvleis
Gebruik `n stadige kok om die vleis te braai
Koop `n kwaliteit vleissnit. Kies `n sny van `n harde spiergroep, soos `n paddle of agterkwart. Hierdie spiergroepe bevat `n groot hoeveelheid bindweefsel en matige hoeveelhede vet om sag te maak en `n sagte en sappige vleis te skep wanneer dit oor lae hitte gekook word. Dit is `n paar snitte wat gewoonlik beter resultate gee:
Geur die vleis. Vryf die buitekant van die vleis met growwe sout en peper. Sommige kruie of vars speserye, soos tiemie of rooipeper, kan ook `n uitstekende geur vir die vleis byvoeg. Laat die vleis sit en kamertemperatuur bereik voordat dit gekook word.
Kap die groente met die vleis om te kook. Gebruik `n verskeidenheid harde groente soos wortels, aartappels, seldery en uie in 2 cm (¾ duim) stukkies gesny. Plaas `n laag groente in die onderkant van die stadige kookplaat. Voeg die oorblywende groente by nadat die vleis in die pot geplaas is.
Plaas die vleis met die vetkant in die pot. Omring die vleis met die oorblywende groente.
Voeg die vloeistof en geurmiddels by die pot. Daar is baie opsies om geur aan die vleis te voeg en dit sappig te laat. `N paar uitstekende opsies is beesvleis sous, rooiwyn en gekondenseerde groentesroom sop. Jy kan eksperimenteer met die geure en kombinasies om jou eie resep te maak. Begin met hierdie basiese resep vir geurmiddels:
1 pakkie sop of mengsel om ui dressing te maak
½ koppie rooiwyn (Merlot of Cabernet)
Kook die vleis ongeveer 5 tot 7 uur oor lae hitte. Kook die vleis vir ongeveer 2 uur vir elke ½ kilo (1 pond) gewig. Afhangende van die grootte van die vleis, moet jy die kooktyd aanpas.
Bedien die rosbief. Sny die vleis teen die vesel sodat die lekkers meer sag is. Sit die stukkies vleis uit met eetlepels groente bedek met die kooksaampies. Voeg sout en peper na smaak en geniet `n heerlike gereg!
Braai die vleis in die oond
Kies `n kwaliteit vleissnit. Met stadig kook het jy baie buigsaamheid om vleis te kies. Varkvleis, biefstukbiefstuk of voorste ribbes is heerlike opsies om in die oond te prut.
Voorverhit die oond tot 121 ° C (250 ° F). Jy moet die temperatuur aanpas wanneer jy die vleis in die oond sit. As die oond warm is voordat die vleis ingegooi word, sal jy seker maak dat dit gelykop van begin tot einde gekook word.
Droog die vleis van die vleis om die sappe te verseël. Plaas `n groot pannetjie oor medium hoë hitte op die stoof. Plaas die vleis in die warm pan en verseël die vleis aan alle kante. Laat die vleis omtrent dertig sekondes aan elke kant kook om die buitenste laag van die vleis vinnig te bruin.
Plaas die vleis in `n vlak bakkie met `n rooster onderaan. Die rooster verhoog die vleis van die onderkant van die vorm sodat lug beter kan sirkuleer en die vleis eweredig kook. Dit voorkom ook dat die vleis in die sappies kook en nat word onderaan. As jy nie `n vorm met rooster het nie, plaas die vleis op `n paar sterk groente, soos aartappels of wortels, om te voorkom dat dit te nat word.
Verlaag die oondtemperatuur tot 93 ° C (200 ° F) en kook die vleis ongeveer 1 uur vir elke ½ kilo (1 pond). Kontroleer die vleis met `n termometer na 2 ½ uur om `n gebraaide 1 kilo te maak. Volg hierdie instruksies om die kooktermyn te ken wanneer u die temperatuur nagaan:
54 ° C (130 ° F) rou
57 ° C (135 ° F) rou gemiddelde
65 ° C (150 ° F) gemiddelde
71 ° C (160 ° F) goed gaar
LET WEL: Die vleis sal effens kook nadat jy dit uit die oond geneem het. Die finale temperatuur kan verander nadat dit verwyder is.
Laat die vleis vir 15 minute sit voordat dit gesny word. Deur die vleis te laat rus, kry jy `n sappige sny wanneer dit gesny word. Vermy die vleis met baie afwagting om te verhoed dat alle sappe en geure nie afloop nie.
Sny die gesnyde vleis teen die vesel en dien dit. Na `n paar uur kook, is dit tyd om die rosbief te geniet. Sny dit loodreg op die vesel van die spier sodat die lekkers meer sag is.
Moenie die oond oopmaak terwyl die vleis kook nie. Dit laat die hitte ontsnap en die kooktyd verhoog.
Vra die slagter vir `n paar aanbevelings om te weet watter vleissnit die beste is vir elke kookproses.