Herbie -tertresep - Nuwe resepte
As ek mense vertel van 'herbie pie', sê hulle: "WAT ?!". Dit klink snaaks, maar dit smaak heerlik en is ook goedkoop om te maak! Ek dink baie mense sal nuuskierig wees oor hierdie gereg met sy vreemde naam! Ek het dit gemaak vir vriende en familie en hulle het dit baie geniet, 'n vriend het my selfs gevra vir die resep!
Stirlingshire, Skotland, Verenigde Koninkryk
340 g (12 oz) worsvleis
gemengde kruie na smaak
50 g (2 oz) spek, gekap
170 g volwasse Cheddarkaas
450 g aartappels, fyngedruk
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 1 uur› Gereed oor: 1 uur 30 minute
Plaas die worsvleis in die basis van 'n oondvaste bak en strooi dan gemengde kruie oor.
Braai spek en ui tot sag en plaas oor die worsvleis; geur na smaak.
Meng die gerasperde kaas met die aartappel. Sprei dit of versprei dit bo -oor en bak in 'n matige oond (180 C / Gas 4) vir 1 uur.
Resensies in Engels (1)
Ek het hierdie resep vroeg in Januarie afgedruk en dit eers 'n paar maande gelede begin gebruik. Dit is onverwags lekker en het vinnig 'n vaste gunsteling by die gesin geword. Ek sal dit beslis aanbeveel! -03 Mei 2011
Cassava-tertresepte van vier bekende Bermudiane
'N Bermudiaanse Kersfees sonder kassaipastei sou soos Paasfees wees sonder vlieërs. Hierdie ongewone gereg - 'n soet, pittige koek met vleisvulling - is net so noodsaaklik vir 'n plaaslike Kersete as die kalkoen self. Gesinne maak gewoonlik 'n groot hoeveelheid en eet dit gedurende die Kersweek week warm, koud en gebraai in skywe (en gooi dit dikwels ook in die vrieskas vir Paasfees). Vir die oningewyde is kassaipastei 'n vreemde mengsel van soet en hartig. Maar dit is 'n kombinasie wat die Bermudiaanse smaak behaag, veral tydens die viering van 'n warm kruisbroodjie met 'n viskoekie binne 'n ander goeie voorbeeld.
Aangesien kassava-tertresepte soveel kan wissel, het ons 'n paar bekende Bermudiane gevra om hul gunsteling vir die gesin te deel.
Ann Spencer-Arscott, direkteur van die Rooi Kruis van Bermuda, lewer al etlike jare kassaipasteie aan haar wye familie en vriende. Sy gebruik die resep wat haar Deense ma, Else Maitland, oorgedra het, wat die resepte wat Bermudiane aan haar gegee het, aangepas het toe sy die eerste keer op die eiland gekom het. Ann sê dat sy 'die stokkie opgeneem het' om die tert te maak toe haar ma oorlede is. Dit was so gewild onder almal wat dit geneem het, dat sy nou 'n kliëntelys van ongeveer 70 tot 80 mense het en elke November twee dae verlof neem om pasteie oor 'n langnaweek te maak. Die ongebakte pasteie is gevries en gereed om in die oond te staan ​​op Kersdag (sy verskaf selfs die bevrore aftreksel!).
Bestanddele (maak ses panne van 8 x 8 cm)
1 ¼ lb botter
15 eiers, geklits
1 ½ eetlepel. sout
1 eetlepel. neutmuskaat
2 teelepels. vanielje
3 pond. kassava
3 koppies farina
5 pond. hoender sonder been, sonder vel, gaar en opgesny (nie gerasper nie)
Behou aftreksel nadat jy hoender gaargemaak het
Verroom die botter en suiker en voeg dan eiers, sout, neutmuskaat en vanielje by. Klits goed. Voeg kassa en farina by. Klits goed. Smeer panne met Crisco of Pam. Voer pan uit met kassava -mengsel, gevolg deur die hoenderstukke, hoenderaftreksel en die res van die kassava -mengsel. Moenie 'n dik laag van die kassavamengsel op die bodem van die pan sit nie. Spaar meer vir die boonste laag. Kook 2 ½ uur by 325˚F as u klein panne gebruik, langer vir groter panne. Voeg gereeld hoenderaftreksel by. Dit is beter om voor die tyd te maak en ongekook te vries.
Bermudiese sjef Fred Ming het die kuns geleer om kassaipastei te maak van sy ma, wat dit op die outydse manier gedoen het, van nuuts af: "Ek onthou dat ek die kassava-wortels moes skraap, dan rasper en die melk uittrek om die pasta te vorm," sê hy. Sy resep verskyn in sy kookboek Bermudiese tradisies, gebruik beide kassava en farina. Soos baie kokke, laat hy deesdae die varkvleis uit en wys daarop dat baie mense om godsdienstige redes nie die vleis eet nie.
Bestanddele (bedien 6)
½ pond farina
1 ½ pond. kassava
2 koppies melk of hoenderaftreksel, meer as die mengsel droog is
6 oz. suiker
8 onse. sagte botter
4 onse. Crisco
Neutmuskaat na smaak
Vanielje en suurlemoen geur
2 ½ pond. gaar hoender
Week farina in melk of aftreksel waarin die hoender gaar is totdat al die korrels versadig is. Meng goed met die gedreineerde cassave, voeg die suiker en sout, sagte botter en Crisco by. Meng deeglik in. Roer die eiers by totdat die beslag 'n ligte konsekwentheid het. Voeg gerasperde neutmuskaat, vanielje en suurlemoensmaak na smaak by. Plaas 'n deel van die mengsel onder in 'n gesmeerde oondbak, versier die middel met die gaar hoender in blokkies en bedek met die res van die mengsel. Bak ongeveer 2½ uur by 350 ° F, bedruip gereeld met die kookvloeistof uit die vleis.
Dolly Pitcher is waarskynlik die bekendste vir haar Cup Match-mosseltertjies, maar sy is ook 'n entoesiastiese kassava-tert-kok. Dolly het haar resep geleer by haar pa, Sidney Pitcher, wat ook 'n uitstekende kok was. 'My pa en my suster het daar gesit en die kassava rasper. Niks meer nie! Dit is te veel harde werk, ek koop dit nou net gereed. " Haar pa sou tydens die Kersseisoen die tert met vleis vir gaste maak, maar vir die gesin se eie Kersete word 'n gewone tert bedien, aangesien daar soveel kalkoen en ham by die maaltyd was. 'Ek kook nooit my pasteie nie,' sê Dolly. 'Ek maak dit die dag omdat ek daarvan hou dat dit vars gekook is en uit die oond is, net soos my pa dit gemaak het.'
Bestanddele (bedien 12)
5 pond. kassava (onbeslis)
B lb. botter
Klein handvol sout
1 ½ teelepel. van suurlemoengeur
4 pond. gemengde hoender en vark
Kook die hoender totdat dit van die been af ​​kom. Geur na smaak met vars tiemie terwyl dit gaar word. Koel af en sny in klein stukkies. Syg en bêre voorraad. Kook vark deeglik. Meng al die beslagbestanddele deur en klits vir 'n lang tyd tot dit heeltemal lig is. Plaas die helfte van die beslag onder in die pan en versprei dit oor die kante. Sit die vleismengsel in die middel, met 'n bietjie aftreksel. Smeer die res van die beslag bo -oor. Kook ongeveer 20 minute by 400˚F, verlaag dan die temperatuur tot 300˚F en kook ongeveer 3 ½ uur (afhangende van die grootte van die pan). Bedruip met die aftreksel terwyl jy kook. As 'n mes skoon uitkom, is die tert gaar.
Hoewel burgemeester van Hamilton, Charles Gosling, beskryf kassava-tert as "'n stukkie koek met iemand se aandete in die middel," is hy duidelik baie partydig aan hierdie eenmalige spesialisasie. Sy vrou, Cathy, kook die tert met Jane West se resep van die Bermudian Cookery van die Junior Service League. 'Dit is nie te soet of te aromaties nie,' sê Charles. 'Dit is die ware kassava -koek - hartlik, maar amper kakegeagtig in soetheid.'
6 pond. kassava
2 ½ koppies botter (versag)
4 pond. hoenderborsies en dye
Kook hoender in 'n groot pot met baie geurmiddels, wortels en seldery sal die sous ryk en hartig maak. Ontbeen hoender en reserwe sous. Meng onbevrore kassava (soveel as moontlik uit die sappe gedreineer), eiers en sagte botter. Moenie met alles behalwe jou hande meng nie. Voeg suiker en 'n goeie knippie van al die speserye by en meng goed. In 'n groot, goed gesmeerde braaipan, sit ongeveer 1 ½ duim van die kassavamengsel in. Voeg die hoender in 'n eweredig verspreide laag. Bedek die oorblywende kassava en prik met 'n vurk. Voeg dan ongeveer 'n koppie hoenderbouillon by en sit ongeveer twee uur in die oond by 350˚F. Bedruip elke halfuur met hoenderbouillon. Die tert word gaar as 'n mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom.
Shepherd 's Pastei
Toe ek jonk was, het ek gedink herderspastei is wat elke ma op straat gemaak het met gekruide beesvleis met aartappelpuree. Op 'n reis na Engeland saam met my ma, bestel ek 'n herderspastei by 'n snaakse kafee in Londen naby die rivier en my ma het nooit iets gesê nie. Die maaltyd was heerlik en terwyl sy in 'n taxi wegry, leun sy om en sê: Die herderspastei is gemaak met oorblywende skaapbraai, en sy begin lag.
Die tert wat ek as kind gehad het, word 'cottage pie' genoem. Shepherd 's se tert word gemaak met lam – herder kry dit? Ek hoor jou daar in die state, en daar is geen cowpoke genaamd cottage nie. Ek weet.
Ek was 'n baie kieskeurige kind wat kos betref. Ek het fisiese probleme gehad met kos, maar met ander kos was ek net 'n dom kind, en dit was die geval met lam. Ek het nie wildsvleis geëet nie, want dit was Bambi en ek het nie konyn geëet nie, want dit was Thumper en wie kon 'n baba skaap eet? Ek het gedink as ek dit in Engeland kon eet, sou ek dit tuis kon eet.
Mense in Maine het nie veel lamsvleis geëet nie. Dit was baie duur en moeilik om die meeste gesinne te verlaat met vis, skulpvis, beesvleis, hoender of vark. Dit was net hoe dit was toe ons kinders was. Tye het verander.
'N Paar jaar gelede het ek en John na Maine getrek vir 'n gesinshereniging. Ons het almal huisies op 'n meer gehuur en ons het heerlik beurte gemaak. Beide my broer en suster is baie goeie kokke en my broer is beslis die man wat u wil hê as u 'n vuur wil bou vir die braai van malvalekkers.
Toe ons die jetlag verbysteek, stel John voor dat ons skaaptjoppies koop en een aand op die rooster kook. Ek het na die plaaslike Libanese slagter gegaan wat spesialiseer in lamsvleis en genoeg vir 12 mense bestel. Die bedrag wat ek gekoop het, sou miskien $ 25 in Australië (destyds in Australiese dollar) gekos het, en toe ek die rekening sien, val ek amper om. Dit was $ 112,50. Ek kyk na John en sê: 'Dit is beter om dit perfek gaar te maak, of ek gaan my keel sny.'
In my vorige pos die ander aand, het ons 'n stadig geroosterde lamsskouer laat vryf met super ras el hanout van Herbie 's Spices. Ons het hope oorgehad, so ek het gedink dis tyd dat ek 'n regte herderspastei maak.
Ek het op die internet gekyk om 'n resep te vind wat nie droog sou wees nie, en ek het een gekry. Dit is 'n Jamie Oliver -resep, gevul met ui, wortels, seldery en tamaties. Ek belowe jou, of jy nou sy weergawe met skaapmaalvleis of myne met oorskiet lamgebraai gebruik, jy bedank my. Ek het 2 eetlepels tamatiepasta bygevoeg omdat ek gedink het die gereg het dit nodig.
Die 92 -jarige pa van John kuier saam met ons, en hy het soveel daarvan geëet dat ek gedink het hy sou kom pop. Wie ook al gesê het ou mense het 'n slegte eetlus, moet hierdie man ontmoet. Hy droom elke kok 's. Hy hou van alles wat jy voor hom sit.
Hy spandeer die hele middag vir my 'n nuwe kruietuin. Ek dink hy wil seker wees dat goeie kos sal voortduur.
Maalvleis met kruieblommetjies
Verhit die olie vir 'n maalvleis in 'n groot kastrol of 'n vuurvaste oondbak en kook die ui, knoffel, seldery en wortels vir 15 minute, af en toe roer tot sag en liggies gekleur. Voeg die beesvleis by en kook saam met die groente vir nog vyf minute totdat die maalvleis begin verbruin, terwyl dit gereeld roer om die vleis te breek.
Voeg die tamaties, tamatiepuree, beesaftreksel, suiker en lourierblaar by. Voeg 'n goeie knippie sout en baie varsgemaalde swartpeper by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat stadig prut vir 20 minute, af en toe roer.
Om die kluitjies te maak, gooi die meel in 'n bak en roer die soet, sout en pietersielie, roosmaryn en tiemie by. Maak 'n put in die middel en voeg genoeg koue water by - jy benodig ongeveer 200 ml - om tot 'n sagte, sponsagtige deeg te meng. Meng jou hande liggies en rol die mengsel in 12 klein balletjies.
Roer die maalvleis goed deur en verwyder van die hitte. Gooi die kluitjies versigtig bo -oor die maalvleis, bedek dit dan met 'n styf deksel en sit die pan op medium hitte terug. Kook vir 18-20 minute of tot die kluitjies goed gerys is.
Na 'n bietjie proef en fout, het ek 'n paar belangrike wenke ontdek om 'n goeie aartappelslaai te maak.
Om die beste mayo-vrye aartappelslaai te maak, moet u 'n bietjie kookwater by die aartappel hou voordat u die aartappels dreineer. Meng dan die kruie en olyfolie met die styselagtige water. U kry 'n romerige emulgering wat die aartappels vars geur gee.
'N Ander truuk is om u aartappels in stukke te sny voor kook, eerder as daarna. Op hierdie manier word die aartappels nie pap nie, as jy later die slaai gooi. Boonop kook u aartappels vinniger op hierdie manier (vyf minute!). Ons kan die kundiges van America's Test Kitchen bedank vir hierdie tegniek.
Laat weet my asseblief hoe u van hierdie aartappelslaai hou in die kommentaar! Ek hoor graag van jou.
Op soek na meer vars bykosse? Hier vind u meer bykosresepte. Hier is 'n paar wat goed sal pas by hierdie aartappelslaai:
Bier-gebraaide borstert met tomatillo-salsa
Resep vir gebraaide bors-tert met tomatillo-salsa.
2 gedroogde rissies, ontpit, 30 minute lank in warm water geweek om sag te word (sien nota)
½ koppie koljanderstingels, grof gekap, blare gereserveer vir tomatillo salsa
2 chipotle rissies in adobo (sien nota)
1 eetlepel elke gemaalde komyn en gemaalde koljander
1.6 kg bors, in stukke van 2,5 cm gesny
400 g blikkies gekapte tamaties
300 ml Mexikaanse pils, soos Corona
1 eetlepel moutasyn
135 g (2/3 koppie) growwe geel polenta
150 g (1 k) gewone meel
200 ml goed geskudde karringmelk
55 g botter, gesmelt
100 g cheddar, grof gerasper
250 g tamaties, grof gekap
1 gepekelde japapeño, fyngekap
1 koppie (los verpakte) koljander, grof gekap
Let op Gedroogde ancho -rissies is beskikbaar by Herbie 's Spices en Monterey Mexican Food. Chipotle -rissies in adobo is beskikbaar by uitgesoekte lekkernye.
Carnitas Tamale -pastei
Varkvleis het goeie natuurlike vog, wat dit 'n goeie vulsel vir tamales maak. Hierdie resep bied 'n baie maklike manier om gekerfde vark carnitas in 'n tamale pastei te maak.
Varkskouer, in 1 "stukke gesny en middeldeur 1 1/2 pond
Groente -olie en middot 1 eetlepel
Herbie's Mexican Spice Blend & middot 4 eetlepels
Sout & middot
Hoenderaftreksel & middot 2 koppies
Knoffel, fyngekap en middot 6 naeltjies
Geel ui, in blokkies gesny 1
Bevrore koring, ontdooi en 1 1/2 koppie
Masa Harina en middot 1/3 koppie
Mieliemeel en middot 1/4 koppie
Botter, versag en middot 1/2 koppie
Bakpoeier en middot 1/2 teelepel
Swaar room en middot 2 eetlepels
Water en 1/4 koppie
Suiker en middot 1/3 koppie
Sout en middot 1 teelepel
Guacamole Spice Mix & middot 1 eetlepel
Voorverhit u oond tot 375 grade
Plaas die varkvleis in 'n groot bak en gooi die Herbie's Mexican Spice Blend en 'n paar knippies sout daarby. Sodra die vleis geurig is, begin die kookproses deur 1 eetlepel olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte te verhit. Sodra die olie begin blink, voeg die varkblokkies in die pan. Braai aan alle kante tot die vleis 'n mooi diep bruin kors het. Skakel die hitte af en voeg die varkvleis by 'n groot pot of 'n Nederlandse oond. Sit die groot braaipan weer op medium hitte met die varkvet onder in die pan. Voeg die knoffel, ui en 'n knippie sout by. Kook vir ongeveer 2 minute en voeg dan saam met die vark in die pot.
Giet die hoenderaftreksel oor die vark en draai die hitte tot hoog. Sodra die vloeistof kook, maak die deksel vas en draai die hitte terug tot kookpunt en kook vir 2 uur.
Terwyl die carnitas kook, kan u die tamale gedeelte van die tert voorberei. Begin deur die ontdooide mieliepitte in 'n voedselverwerker te verwerk. Pols die voedselverwerker 'n paar keer (dit is goed as hulle nog dik is). Voeg die verwerkte mielies in 'n groot bak met al die ander bestanddele oor. Die maklikste manier om te meng, is om met jou hande daarin te kom en die bestanddele regtig saam te druk totdat dit goed opgeneem is. Sodra die mengsel gekombineer is, gooi dit in 'n 9 "X13" oondbak. Druk die mieliemengsel eweredig af en bedek met aluminiumfoelie. Plaas in u voorverhitte oond en kook vir 40 minute. Sodra die mieliemengsel gaar is, haal dit uit die oond en laat dit afkoel.
Nadat die 2 uur klaar is, verwyder die varkvleis uit die vloeistof met 'n tang en lê dit op 'n snyplank terwyl u dit in kookvloeistof bespaar. Sny elke stuk varkvleis tot dit heeltemal gesny is. Voeg dan die gesnipperde varkvleis terug in die pot met die vloeistof en roer totdat die vleis al die vloeistof geabsorbeer het.
Om by tert te sit: Rangskik die gekerfde varkvleis uit die pot bo -op die mielies in die oondbak en vorm 2 lae. Bedien dadelik of bedek en plaas in die yskas om die volgende dag weer verhit te word. Geniet dit saam met Williamson Wines Parmantig Petit Verdot!
Cranberry geglasuurde vleisbrood
Hierdie Cranberry-Geglasuurde Vleisbrood is ongelooflik lekker, het al die ongelooflike Thanksgiving-geure, is ideaal vir twee tot vier mense en jy kan dit binne 'n uur op die tafel hê.
Vir The Meatloaf: & middot
Gemaalde beesvleis en middot 1 1/2 pond
Herbie's Bill's Steak Rub & middot 2 eetlepels
Worcestersous en middot 1 eetlepel
Diamond Crystal Salt & middot 2 teelepels
Ui, fyngekap en middot 4
Panko -broodkrummels en middot 1 koppie
1 1/2 koppie volmelk en middot
Eiers en middot 2
Herbie's Turkey Vulsel Spice & middot 2 eetlepels
Vir The Glaze: & middot
Cranberries- vars of bevrore, en 8 gram onse
Williamson Wines Tantalize Melange & middot 1 koppie
Esdoornstroop en middot 1/2 koppie
Herbie's Apple Pie Spice & middot 1 teaspoon
Vir Die Sous: & middot
Beesvleisvoorraad en middot 1/2 koppie
Meng die glansbestanddele in 'n kastrol oor matige hitte en laat prut tot bosbessies bars en die vloeistof met die helfte verminder. Meng met 'n blender of staafmenger tot glad. Tersyde gestel.
Meng die broodkrummels en melk in 'n klein bak.
Voeg in 'n groot bak die beesvleis, Worcestershire -sous, sout, Bills Steak Rub, kalkoenmengsel, eiers, uie en die broodkrummels en melkmengsel by. Gebruik u hande om al die bestanddele deeglik te meng, maar wees versigtig om nie te veel te meng nie, anders kan die vleisbrood taai word.
Voorverhit die oond tot 375 grade
Smeer 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is en vorm die vleisbrood in 'n egalige langwerpige brood. Bedek mildelik met die cranberry -glans en sit 'n koppie eenkant.
Kook vir 45 minute of tot 'n termometer 145 grade in die middel registreer. Laat rus 15 minute *As jy in die vleisbrood sny sonder om te laat rus, is dit droog!
Om voor te sit: Klits die gereserveerde bosbessiesous saam met die 1/2 koppie beesaftreksel en drup oor die skywe vleisbrood.
Ma, 14 Junie 2021 17:45:05 GMT
Gegenereer deur Wordfence op Ma, 14 Junie 2021 17:45:05 GMT.
Herbie -tertresep - Resepte
Deur Katie O 'Connor // 1 Julie 2009
Dit het moed nodig gehad om Aaron Teitelbaum, sjef en mede-eienaar van Herbie's Vintage '72, Balaban se legendariese verkoelde komkommerbisque op sy spyskaart te plaas. Die sop is immers een van die min ikoniese geregte van STL, een waarvan die resep al meer as 30 jaar lank 'n goed bewaarde geheim is. En een wat Teitelbaum gesê het, is berug dat dit moeilik is om akkuraat weer te gee, al is dit redelik eenvoudig. Ons is opgewonde dat hy ons toegelaat het om Adalaide Balaban te publiseer en Selina Ford se oorspronklike resep, dit is die perfekte somerkoeler.
Met vergunning van Herbie's Vintage '72's Aaron Teitelbaum
Ongeveer 2 liter
1/4 pond hoendervet*
1½ teelepel. witpeper, plus nog meer vir geurmiddels
2½ liter hoenderaftreksel
7½ pond. komkommers, geskil
1 stok ongesoute botter
3 geel uie, in blokkies gesny
3 trosse pietersielie, gekap
• Maak 'n roux: smelt die hoendervet in 'n groot aftreksel. Klits die meel en witpeper by en kook tot dit bruin is. Klits die hoenderaftreksel by en laat prut vir 30 minute.
• Sny die komkommers met 'n voedselverwerker in dun stukkies.
• Smelt die botter in 'n groot pot met 'n deksel oor lae hitte. Voeg die uie by en bedek. Sweet die uie tot sag en deurskynend, roer af en toe. Voeg die komkommers en suiker by. Prut vir 1 uur.
Kyk die video: Herbie - Right Type Of Mood
Art Smith, Mike Lata en die beste sjefs van Charleston berei 'n skyfievertoning van die Suidelike Fees voor