Moqueca de camarão (Brasiliaanse klapper- en garnalebredie) resep - Nuwe resepte
Moqueca de camarão (Brasiliaanse klapper- en garnalebredie) resep
Moqueca is 'n tipiese Brasiliaanse seekosbredie, en moqueca de camarão gebruik garnale en klappermelk. Dit is vinnig om te maak en gebruik eenvoudige bestanddele. Perfek saam met rys.
700 ml klappermelk
2 teelepels annatto poeier
500 g garnale, geskil
gekapte koljander na smaak
MetodeBereiding: 10 minute ›Kook: 15 minute› Gereed in: 25 minute
Verhit olyfolie in 'n kastrol oor medium lae hitte en soteer ui tot sag. Voeg knoffel by en soteer vir 2 minute, voeg dan groenrissie, tamaties en klappermelk by. Roer voort met 'n lepel totdat melk begin kook.
As melk begin kook, voeg gemaalde achiotsaad, geurmiddels en garnale by. Kook tot garnale pienk en gaar is, ongeveer 5 minute (moenie te gaar word nie).
Verwyder van die hitte, strooi gekapte koljander oor en sit voor.
Dit word ook achiotepoeier genoem, en kan gevind word in Asiatiese of Latyns -Amerikaanse winkels, of aanlyn. Annatto word meestal gebruik vir die lewendige kleur wat dit verleen, so in 'n knippie kan u dit uit die resep weglaat, of gelyke dele paprika en borrie gebruik.
Hierdie Brasiliaanse garnalsop is 'n ongelooflike heerlike romerige tamatiesop met garnale, klappermelk en helder suurlemoensap. Ideaal vir enige geleentheid!
Hoe smaak die Brasiliaanse Fish Stew
Dit smaak soos 'n sagte weergawe van Thai Red Curry – en benodig baie minder bestanddele om te maak! Die smaak van die sous is ook nie so goed nie kapow in jou gesig is dit effens meer verfrissend en nie so ryk nie.
Alhoewel die geur nie so intens is nie, beteken dit nie dat dit nie so lekker is nie! U sal verbaas wees oor die smaak wat u kry uit die relatief kort lys bestanddele. Die sleutel tot hierdie resep is om die vis eers te kook en die sous te laat prut.
Wat is Camarão na Moranga?
Camarão na Moranga is 'n gewilde Brasiliaanse gereg wat bestaan ​​uit 'n romerige garnale wat in 'n groot pampoen bedien word.
Daar word vermoedelik sy oorsprong in die veertigerjare, aan die kus van São Paulo, in 'n stad met die naam Bertioga.
Volgens die legende is morangas (Aspoestertjiepampoene) geplant en geoes Presídio da Ilha Anchieta, 'n boete wat politieke gevangenes aangehou het. Blykbaar het sommige lede van Shindo Romei, 'n groep van Japannese nasionaliste wat ander Japannese in Brasilië vermoor het (omdat hulle as verraaiers beskou is), vrugte en groente in die gevangenis begin plant.
As gevolg van haglike higiënetoestande by die gevangenis, het hulle uiteindelik wurms gekry. Nadat hulle die westerse medisyne wat deur die gevangenisdokters aangebied is, ontken het, het hulle besluit om pampoene te begin plant en beweer dat die sade 'n effektiewe ontwurmingsmiddel is.
Dit was nie lank voordat die stad se bevolking van hierdie alternatiewe behandeling gehoor het nie en hierdie pampoene begin koop het deur 'n handelaar genaamd João Glorioso – om die sade te rooster as 'n behandeling vir hul siektes.
Op 'n dag het João die tronkgoedere vervoer en uiteindelik een van die pampoene in die see laat sak, wat vinnig gesink het.
'N Paar dae (of weke) later kom die pampoen ongeveer 3 myl van waar dit geval is, en word gevind deur Dona Zenaide, die eienaar van 'n restaurant langs die strand.
Dona Zelaide was geïntrigeerd en pluk die pampoen en vind uit dat dit vol garnale is (sommige weergawes beweer dat die pampoen 'n gat in plaas van die stam het, en ander sê dat die garnale die pampoen deurboor en deur 'n klein gaatjie kom). Omdat sy die wonderlike kok was, het sy die inspirasie gehad om 'n baie tradisionele styl te skep caiçara gereg: die camarão na moranga.
Nou, ek weet dit is 'n baie bisarre stedelike legende, maar dit is tog 'n prettige verhaal!
Ons het ons Wêreldbeker -voedselprojek op 12 Junie met hierdie Brasiliaanse maaltyd van panqueqas de carne en koolslaai geopen, en dit lyk gepas om op dieselfde noot te eindig. Die belangrikste rede waarom ek dit weer gekook het, is eintlik omdat ek nie van plan was om 'n blog te skep nie, en ek wou ook nie foto's neem nie. Boonop het ons die middag 'n gaslek gehad, wat beteken dat ons onverwags aandete op 'n warm plaat moes kook, en Ek het caiparinhas begin drink voordat ek gaargemaak het. Die resep kom van die Latin Kitchen -webwerf, maar hierdie keer het ek dit 'n bietjie aangepas en meer speserye by die sous en vulsel gevoeg, aangesien ons dit almal effens vaag gevind het. Lees verder & rarr
STOOR VAN MOQUECA
Moqueca is 'n seekosbredie. Hou dus 2-3 dae in 'n lugdigte houer in die yskas.
Alhoewel dit moontlik is om te vries, sou ek dit vermy, want seekos kan 'n bietjie geur kry, en die klappingsous kan dun word en uitmekaar breek.
Lees hier meer oor tradisionele Brasiliaanse kos.
VOLG MAKLIK & VERLUIT AAN FACEBOOK | INSTAGRAM |PINTEREST | TWITTER VIR AL DIE LAATSTE resepte en opdaterings.
HOE OM GARNAAL IN KOKOSOUT TE MAAK
Tyd is in hierdie geval nie 'n probleem nie.
Hierdie garnale in klappersous duur ongeveer 30 minute en gebruik eenvoudige bestanddele soos jumbo garnale, groente, klappermelk, vars kruie en speserye.
Bedien dit oor wit rys — of noedels as jy wil.
Om dit te doen, plaas die geskilde garnale in 'n bak met olie, knoffelhuisie, sout en peper.
Bedek dit en laat marineer terwyl jy die groente kook. Verhit 'n groot pannetjie oor medium hitte met 2 eetlepels olie.
Voeg die ui en soetrissie by en laat kook vir ongeveer minute.
Voeg dan grofgekapte knoffelhuisies by en kook vir ongeveer 1 minuut. Voeg die ingemaakte blokkies tamaties, basiliekruid en koriander/pietersielie by.
Laat kook vir ongeveer 2 minute. Plaas die gaar groente in 'n blender en sit eenkant.
Voeg die oorblywende olie by die pan en kook die garnale vir 2 minute.
Draai dan om en kook nog 1-2 minute, of dit begin pienk word.
Plaas die garnale op 'n bord of bak.
Berei dan die klapper garnale sous voor.
Voeg klappermelk, hoenderbouillon, lemmetjiesap, gemaalde gemmer, paprika (opsioneel) en die oorblywende sout en peper by die gekookte, gereserveerde groente.
Meng alles tot groente gemaal en glad is.
Plaas die gemengde mengsel in die pan en bring tot kookpunt, laat dan kook en kook vir ongeveer 5 minute.
Voeg die roomkaas by en roer tot gesmelt en die sous romerig en glad is.
Voeg laastens die gaar garnale by die pan en gooi dit bo -oor.
Garneer met basiliekruidblare, gekapte koriander/pietersielie, en snye rooi jalapenopeper as jy wil.
1 pond vars groot garnale, geskil en ontdek
1 eetlepel soet paprika of na smaak
1 klein rooi chili peper, ontpit en fyngekap
1 blik (14 oz) onversoete klappermelk
1 blik (14 oz) palmharte, gedreineer, afgespoel en in ringe gesny
1 koppie vars koljanderblare, fyngekap
1 koppie uie, in dun skywe gesny
1 eetlepel dendê -olie of annatto -olie
450 g vars groot garnale, geskil en ontpit
1 blik (400 g) onversoete klappermelk
1 blikkie (400 g) palmharte, gedreineer, afgesny en in ringe gesny
28 g vars koljanderblare, fyngekap
64 g uie, in dun skywe gesny
Canjica is 'n bak vol stukkies witmielies gemeng met melk, 'n skeut klappermelk en kondensmelk om 'n romerige, benydenswaardige nagereg met sprinkel kaneel bo -op te maak. Dit word gewoonlik tydens die jaarlikse Juniefees bedien, maar omdat dit te lekker is om net een keer per jaar te spaar, is dit maklik om die hele jaar deur te vind.
Super-food açaí is tradisioneel in Brasilië, veral in kusstede, waar dit 'n algemene snack na die strand is. Probeer dit eenvoudig as sorbet, of vra dat piesang, aarbei of granola bygevoeg word om dit na 'n nuwe smaak te bring. Açaí kan ook gevind word as 'n smoothie, 'n sap, in poeier of selfs by die hoofmaaltyd gevoeg word met behulp van die rou, bessievorm.
Netflix het hierdie selfgeleerde sjef geïnspireer om twee van die bekendste geregte van Brasilië te kombineer
Thiago Mateus kyk na die Brasiliaanse episode van Straatvoedsel: Latyns -Amerika op Netflix toe hy die idee het om moqueca (seekosbredie) in sy empadão te sit. 'N Empadão is 'n groter weergawe van Brasilië se gewilde pasteie, bekend as empada.
'Hier in Melbourne het u baie taartwinkels. Dinge wat jy in 'n restaurant sou sien, soos gerookte bors, sit hulle in 'n tert, "sê Mateus. "Moqueca is 'n baie bekende gereg in Brasilië, so ek het 'n paar toetse met die vulsel gedoen."
Moqueca word gemaak met enige mengsel van seekos (gewoonlik garnaal of vis), ui, knoffel, tamatie, koljander, klappermelk, paprika en, in die noordelike deelstaat Bahia, brandrissie en dendê -olie van plaaslike palmbome. Vir Mateus is dit 'n geleentheid om moqueca in 'n tert te sit, maar dit is ook 'n manier om sy afkeer van ertjies (tradisionele garnaal -empadas bevat ertjies, tamatie en verdik met meel).
'Die Brasiliaanse gemeenskap hier is redelik klein in vergelyking met die Asiatiese gemeenskap, in vergelyking met die Europese gemeenskap, in vergelyking met die Arabiese gemeenskap. Oor die algemeen weet nie baie mense van Brasiliaanse en Latynse kos nie, "sê hy. 'Ek wil ook aan Australiërs en mense uit ander kulture wys dat Brasiliaanse kos nie net die feijoada en die churrasco is nie. Ons kookkuns is so groot dat die verskeidenheid groot is. "
Mateus het in São Paulo grootgeword toe hy kyk hoe sy ma (wat deur 'n Italiaanse gesin aangeneem is) pasta maak en sy pa, 'n slagter, hele diere afbreek. Hy kook gereeld vir vriende en familie, maar slegs as 'n stokperdjie. Mateus, 'n joernalis van beroep wat in openbare betrekkinge betrokke was, het gevind dat sy belangstelling in kos toeneem toe hy sjefs en restaurante begin verteenwoordig. Geïnspireer het hy kommersiële kookkursusse ondersoek, maar vinnig sy aspirasies opsy geskuif toe hy die onbetaalbare koste sien.
Toe Mateus in 2014 na Melbourne verhuis, kon hy nie 'n pos in openbare betrekkinge kry nie. In plaas daarvan wend hy hom tot restaurante, terwyl hy opstaan ​​van 'n skottelgoedwasser in 'n Italiaanse lokaal, om vleis aan die tafel in B'Churrasco in die stad te sny, na die werk in die kombuise van Mamasita, Bistro Guillaume en Polperro Winery in Red Hill. Toe die pandemie toeslaan, werk Mateus by 'n spysenieringsonderneming in Frankryk. Net soos sy werkplek, was hy nie in aanmerking vir regeringsondersteuning nie.
Mateus het sy empadão vir gaste tydens 'n dinee gedeel nadat die beperkings verslap het ná die eerste sluiting van Melbourne. Een het meer gevra vir sy verjaardagpartytjie, en die deelnemers was so ingenome deur die empadão dat hulle bestellings geplaas het. Eers toe hy sy werk in 'n skoolkantien verlaat het (Mateus skuldig gevoel het om kinders ongesonde kos te bedien), het hy Samba Empadas amptelik bekendgestel.
Mateus begin met 'n 1,4 kilogram empadão de palmito (gemaak met palmharte) en 'n 1,6 kilogram gekruide hoender en gekruide mielie-empadão. Die arbeidsintensiewe moqueca-tert is die nuutste toevoeging tot die spyskaart en neem vyf uur alleen om die bredie te kook en dik te maak, sodat dit die regte konsekwentheid het vir Mateus se skilferde, varkvetdeeg. Hy maak net 10 per week.
'U gaan dit nie in Brasilië vind nie', sê Mateus.
Toe hy vir sy ma sê dat hy moqueca in empadão sou sit, "kon sy dit nie glo nie".
Mateus is mal oor die oorvloed van vars seekos in Australië - die skep van moqueca uit plaaslike garnale was nie so ver as wat sy ma sou dink nie.
'Ek kan albei wêrelde in een gereg sit: die pragtige Australiese seekos en die Brasiliaanse moqueca, in 'n tert, in 'n empadão. Die Brasiliane geniet dit en die Australiërs geniet dit, "sê hy.
As pandemie dit toelaat, hoop Mateus om uiteindelik 'n empada -kroeg oop te maak, gebaseer op dié in Brasilië.
'As u na 'n Mexikaanse restaurant gaan, het u taco's en biere, ek wil 'n plek hê waar u empadas en biere en caipirinhas kan eet,' sê hy. 'Ek weet nie wat gaan gebeur as die beperkings verlig word nie, maar ek hoop dat mense terugkeer na hul normale lewens en dat ek deel daarvan kan wees.'
Mateus word 'n paar weke vooruit bespreek, maar mense in Melbourne kan by Samba Empadas bestel deur 'n e -pos aan [email protected] te stuur.