Hutsul Banosh - Varkvleisgeregte - Vleis - 2021
Hutsul Banosh bestanddele
Grof mielieblom 1 koppie
Suurroom 25-45% vetinhoud 500 gram
Gepasteuriseerde volmelk 3-5% vetinhoud 1 koppie
Varkvet (nek, wang of borsel) 400 gram
Varkvet varkvleis 2 eetlepels
Skaap fetakaas 200 gram of na smaak
Hoofbestanddele: varkvet, koringgrat
Plaat - 3 stukke, Kom - 2 stukke, Glas, eetlepel, mes, snyplank, stoof, teelepel, houtspatel, diep gietysterpot met deksel, oond, braaipan, plat groot plaat
Hutsul banosh voorbereiding:
Vir die bereiding van hierdie gereg word daar nie 'n klein rol gespeel in die keuse van produkte nie. Eerste vet, dit moet vars wees beter as tuisgemaak, die vel moet sag wees, vet met klein lae vleis, deur strooi geskroei. Die geskikste vir die bereiding van hierdie gereg is die varknek, wang of borsel. Ons sit 400 gram vet sny dit in klein stukkies met 'n mes en plaas dit op 'n bord. Die deursnee van die stukke is arbitrêr, ongeveer 4 by 2 of 5 by 3 sentimeter. Nou suurroom, is dit nodig om vooraf hierdie produk op te lewer, drie dae voordat u die banosh maak, dit in die yskas sit en dit daar laat lê. Onmiddellik voordat ons die banosh voorberei, haal ons uit 500 gram suurroom uit die yskas en giet in 'n bak. Dan kies ons die belangrikste bestanddeel - koringmeel. Dit moet nie grof, medium maal wees nie. Ons skink 1 koppie koringmeel in 'n bak. Een ui maak skoon met 'n mes van die skil, spoel onder lopende water en sny dit in halwe ringe of 'n groot kubus op 'n snyplank. Die dikte van die vloerringe is tot 5 millimeter, en die deursnee van uieblokkies 1 per 1 sentimeter. Ons sit die gekapte ui op 'n bord en help ons met 'n mes. Brynza - natuurlik vir 'n regte banosh moet sy 'n skaap wees, na sout volgens die elastiese konsekwentheid. Tweehonderd gram fetakaas breek hande in klein stukkies en sit op 'n bord. Ons sal dit ook nodig hê 1 koppie gepasteuriseerde volmelk om suurroom en 2 eetlepels varkvet vir varkvet en uie.
Stap 2: berei die Hutsul banosh voor.
Ons skakel die stoof na die middelste vlak en sit 'n diep ysterpot in. Ons plaas 500 gram suurroom in 'n vark-ysterreus en sodat dit nie baie dik is nie, verdun ons dit met 1 koppie vol gedistilleerde melk. Bring die bestanddele tot kookpunt en geur met 1 teelepel sout en 1 teelepel suiker sonder skyfies. Die hoeveelheid sout en suiker is nie belangrik nie, u kan hierdie bestanddele na smaak smaak, maar moenie vergeet dat die fetakaas sout is nie. Dan neem ons 'n bak met gries en gooi dit versigtig, met 'n dun stroom, in 'n ketel met verdunde kokende suurroom, roer die bestanddele intens en roer sonder om met 'n houtspatel te stop. Roer die banosh sonder om te stop, in die kloksgewyse rigting totdat dit verdik, totdat druppels vet op die oppervlak verskyn. Roer aanhoudend met 'n houtspatel en bring die mielieblom tot verdik. Gebrou banosh oor van 25 tot 30 minute, hoewel dit alles afhang van die gehalte van meel en suurroom. Gereed banosh moet vrylik agter die mure van die pot lê. Dan bedek ons ​​die pot met 'n deksel, sit dit in die oond, voorverhit tot 100 gradeen laat die koringmeel nog meer swel 5 tot 10 minute. Ons los die voltooide banosh in die afgeskakel oond sodat dit nie afkoel nie.
Stap 3: braai varkvet en uie.
Terwyl die banosh volle gereedheid in die stoof bereik, berei die varkvet en uie voor. Sit 'n braaipan op 'n ingeslote stoof, verhit dit en plaas 2 eetlepels varkvet daarin. Wanneer die vet gesmelt is, voeg skywe voorafgekapte spek in die pan en braai dit tot goudbruin. Nadat u vet gebraai het, word vet 2 keer meer, en dit behoort te wees, omdat uie die vermoë het om vet op te neem. Voeg gekapte ui by die gebraaide varkvet, en gemaalde swartpeper na smaak. Ons meng die bestanddele met 'n voorafgespoelde houtspatel en braai die uie van alle kante tot 'n pienk, deursigtige kleur. Al die bestanddele is gereed. Ons neem 'n groot plat plaat, gooi pap mieliemeel daarop, sit varkvleisbraaikoekies met ui bo-op, sprinkel met skyfies fetakaas en giet die oorblywende varkvet oor. Saak vir klein proe!
Stap 4: bedien Hutsul banosh.
Hutsul banosh word net warm op 'n plat groot bord in lae bedien. Die eerste laag koringmeel pap, die tweede laag varkvleis, gebraai met uie, die derde laag fetakaas en die vierde laag, het gesmelte varkvet. Tradisioneel word hierdie gereg verkies met 'n glas wei of jogurt, wat die smaak van hierdie gereg perfek aanvul. Ek hoop dat u die Hutsul-kombuis geniet het en dat u die Hutsul Banosha-kookkuns en -proe geniet het. Goeie aptyt!
- - Verpligtend! Gebruik slegs 'n houtspatel of 'n houtlepel om die mieliepap te roer. Metaalapparatuur is in kontak met suurmelkprodukte tydens oksidasie. En die risiko bestaan ​​dat suurroom, melk of room kan strooi.
- - Om 'n regte banosh te maak, moet die fetakaas skape wees, maar aangesien hierdie soort kaas baie skaars is in groot megacities, en dit nie altyd moontlik is nie, kan u enige ander fetakaas neem, soos koei of bok. Die belangrikste ding is dat die kaas suur, sout moet wees, die stuk dig moet wees, vet, sonder baie biesmelk. En probeer nie die fetakaas vervang met harde kaas of tuisgemaakte maaskaas nie; u kan nie die regte smaak van 'n deeglik gekookte gereg, Hutsul banosh, oordra nie.
- - Dit is wenslik dat die suurroom in hierdie gereg tuisgemaak is. Suurroom kan ook vervang word met goeie tuisgemaakte room 20 - 25% vet.
- U kan die hoeveelheid ui na willekeur verdubbel of verdriedubbel, maar met inagneming daarvan dat dit nie die smaak van gebraaide spek onderbreek nie.
- - In plaas daarvan dat varkvleis kraak, word vetterige varkvleis, maalvleis of met skywe spek gesny. Eers word die vleis in speserye en tamatie gepekel, dan in 'n pan tot goudbruin gebraai, en dan eers ui bygevoeg, wat 10 tot 12 minute met vleis gestrooi is totdat dit deurskynend word.
- - In hierdie gereg kan jy 3 soorte vet rou, gerookte en gesoute gebruik. Maar moenie vergeet dat die laaste twee opsies reeds gesout is en nie baie sout benodig nie.
- - Aanvanklik is banosh net met uie en kraakvars bedien en is dit beskou as voedsel vir arm mense, deesdae word verskillende soorte sampioene dikwels by hierdie lekkerny gevoeg. Dit kan kantarelle, heuningpampoentjies, russula en baie ander eetbare sampioene wees. Dit word afsonderlik in varkvleis gebraai en op riviere gelê.
Kyk na die video: Ukrainian national kitchen. Carpathian banosh with pork and brynza (Oktober 2021).