Scallop Jellied - Scallop Geregte - Seekos - 2021
Bestanddele van kammosselkonfyt
Kammossels 0,5 kg.
Rou wortels -1 stuk. na smaak
Onmiddellike gelatien 20 gram.
Pietersielie 4 takke.
Suurlemoen of lemmetjie 0,5 stukke.
Kry 2 ertjies.
Erte van swartpeper 5 stukke.
Mayonnaise (vir sous) 200 ml.
Knoffel (vir sous) 2 naeltjies.
Kastrol met 'n minimum volume van 2,5-3 liter, sif, mes, hout- of plastiese kapbord, kastrol, beker of bak met 'n volume van 1 l, jellies, yskas, sous, opdienborde
Voorbereiding van jellied kammossels:
Stap 1: berei 'n groentesous voor.
Was wortels, uie en pietersieliewortel deeglik. Sit in 'n groot pot en giet water. Voeg sout, lourierblaar, swart en alle speserye in ertjies. Kook tot groente gaar is. Laat die sous effens afkoel en sil deur 'n sif. Gooi die ui en pietersielie wortel, sit die wortels terug - ons het dit nog nodig.
Stap 2: ontdooi en kook kammossels.
Kammossels ontdooi ongeveer in koel water 45 minute. Spoel dan deeglik uit. Sit die vleis in panne en gooi die gesorte groentesuiker totdat dit heeltemal bedek is. Steek aan die brand en kook nadat dit nie meer gekook is nie 10 minute. Steek dan kammossels op dieselfde manier as groente om deur 'n sif te sif.
Stap 3: berei die basis vir aspiek voor.
Hardgekookte eiers. Neem dit, neem 'n klein pan, sit eiers daarin en giet koue water. kok 10-12 minute na kookwater, sit die eiers onmiddellik oor na koue water. Maak die afgekoelde eiers skoon en sny dit in ringe, skywe, figure, ens. hoeveel fantasie is genoeg. Ons doen dieselfde met gekookte wortels. Die vleis van kammossels word in langwerpige blokkies gesny. Sny die suurlemoen in skywe of beeldjies soos eiers en wortels.
Stap 4: berei 'n gelatienoplossing voor.
Giet in 'n bak of beker 1 koppie groente sous. Verhit sterk, moenie kook nie. Giet gelatien in 'n verhitte bouillon en meng deeglik sodat al die gelatien oplos. Daar moet veral aandag gegee word aan die onderkant van die tenk, aangesien die gelatien self taamlik swaar is en vinnig aan die onderkant vassit, en ook kan vassit as dit swel. Giet die gelatienoplossing terug in die totale massa van die bouillon en meng deeglik.
Stap 5: vul die vorms in.
In versigtig gewasde en gedroogde vorms vir aspik, lê die gekapte eiers, gekookte wortels, suurlemoen en takkies groen. Om die eenvormige vulling van die vorms nie te beskadig nie, giet die sous-gelatienmengsel in die vorms. Laat afkoel by kamertemperatuur. Dan plaas ons die vorms in die yskas totdat die gelatienmengsel heeltemal gevries is. Gewoonlik genoeg 2-3 uur.
Stap 6: bedien die kammosselfilet.
Nadat die gelatienvulsel heeltemal verhard is, kan u die vulstof van die kammossels na die tafel bedien. Om dit te kan doen, benodig u opdienborde van 'n effens groter grootte as skottelgoed. Laat sak die vorms met die bevrore aspikum in 'n warm water vir 'n paar sekondes (moenie die oortapping van water oor die rand van die vorm laat nie en kom in die aspiek!). Bedek die vorm dan met 'n opdienbord en draai in een beweging die vulstof van die vorm af op die bord. Top kan fyngemaak word met vars kruie. As sous is 'n mengsel van mayonnaise-knoffel in 'n sousboot geskik. Om dit te maak, moet mayonnaise met gekapte knoffel gemeng word. U kan speserye na smaak voeg. Tradisionele drankies - droë witwyn of minerale water. Dit is beter as die drankies net 'n bietjie verkoel word. Goeie aptyt!
- - As kammossels in water ontdooi word, is die belangrikste ding om nie te veel bloot te stel nie, anders sal hulle met oortollige vog versadig wees en smaakloos raak. Mikrogolwe moet ook nie gebruik word nie - skulpvisvleis sal taai word. - As gelatien nie dadelik is nie (dit word op die verpakking aangedui), week dit dan eers in warm water vir 20-30 minute voordat dit swel.
- - As u kook aspic, is dit beter om klein vorms aan te neem, volgens die benaderde berekening 1 vorm = 1 porsie. - sodat dit die maklikste is om die sous met 'n eetlepel te vul met die vorm van die sous om die vulsel van groente en vleis nie te verskuif nie.