Geskryf deur Anita Setarehnejad en Ruth Fairchild
Gunsteling lekkernye kan nie dieselfde smaak as wat hulle ooit gedoen het toe ons ouderdom het nie. Rawpixel.com/Shutterstock
Smaak is 'n komplekse verskynsel. Ons ervaar nie die sensasie deur 'n enkele sin nie (soos ons wil wanneer ons iets sien wat ons sienswyse gebruik), maar eerder is dit saamgestel uit die vyf sintuie wat saamwerk om ons te waardeer en te geniet van kos en drink. Aanvanklike visuele inspeksie van voedsel dui aan of ons dit sal oorweeg om dit te gebruik. Dan, wanneer eet, ruik en geur kombineer om ons te laat smaak. Intussen kan die mengsel van bestanddele, tekstuur en temperatuur verder impak hê op hoe ons dit ervaar.
Ongelukkig beteken dit dat die verlies van enige van ons sintuie, veral reuk of smaak, ons genot van kos kan verminder. Dink aan die laaste keer dat jy 'n verkoue of 'n geblokte neus gehad het. Dit is waarskynlik dat Die tydelike reukverandering het verander soos jy kos geproe het, jou eetlus verlaag het, of dalk selfs veroorsaak het dat jy oorverhit het as 'n manier om tevredenheid en versadiging te soek.
'N Soortgelyke verskynsel gebeur wanneer ons ouer word. Die manier waarop ons smaak waarneem, begin verander deur die ouderdom van 60 - wanneer die sensitiwiteit van ons reukzin begin ook afneem - word ernstig vanaf die ouderdom van 70.
Soos hierbo uiteengesit, wanneer ons reukvermoë minder funksioneer en nie tussen verskillende reuke kan opspoor en diskrimineer nie, is dit beïnvloed ons smaakpersepsie. Die afname in sensitiwiteit van reukzin met ouderdom is te danke aan verskeie faktore, insluitend 'n afname in die aantal olfaktoriese reseptore - wat verskillende reukmolekules herken - in die agterkant van die neusholte, asook 'n afname in die herstel van die reseptorselle.
Nog 'n rede vir die verswakking van die smaak van smaak met veroudering is as gevolg van strukturele veranderinge in die smaakpapille. Hierdie hobbelige strukture bied smaakknoppies in die mond, op die tong en die verhemelte. Een tipe van hierdie papille, fungiform, wat hoë vlakke smaakpaprik bevat, verminder in getal soos ons ouderdom en ook veranderinge in vorm, word meer gesluit. Hoe meer die papille oopmaak, hoe makliker is dit vir chemikalieë in voedsel om met die reseptore in aanraking te kom om smaak te skep. Geslote papille verminder die kontakoppervlak tussen voedselverbindings en reseptore wat minder persepsie van voedsel smaak veroorsaak.
Swak koue is nog 'n faktor wat bydra tot die lae opsporing van smaak. As gevolg van veroudering of swak mondgesondheid verloor sommige mense hul tande, met baie tov kunsgebitte. Maar kunsgebit, veral as dit nie gepas is nie, kan die kwaliteit van koue en afbreek van voedselverbindings beïnvloed. Dit kan dan die ontbinding van die voedselverbindings in speeksel verminder en die kontakvlakke verminder met die sensoriese reseptore in die smaakpapille. Daarbenewens speekselafskeiding kan ook afneem as gevolg van veroudering. Dit beteken dat daar minder vloeistof is om voedselverbindings aan die smaakreseptore te dra, en minder vloeistof beskikbaar om voedselverbindings te help oplos sodat die smaak swakker ontvang word.
Algemene gesondheid speel ook 'n belangrike rol in ons smaak van smaak op enige ouderdom. Hoofbeserings, medisinale middels, respiratoriese infeksies, kanker, bestraling en omgewingsblootstelling soos rook en deeltjies kan almal bydra tot 'n verswakte smaakproses en blootstelling aan baie van hierdie faktore neem toe namate ons ouer word.
Nie almal se gevoel van smaak val egter op dieselfde manier nie. Veranderinge is bekend om verskillend te wees onder verskillende mense en geslagte, en nie almal wys dieselfde vlak van inkorting soos hulle ouderdom het nie. Alhoewel sommige dinge onvermydelik is, is daar dinge wat ons almal kan doen om ten minste siektes te verminder. Ons voorlopige navorsing het byvoorbeeld aangedui dat 'n gesonde dieet, 'n aktiewe lewenstyl en 'n lae tot matige verbruik van die vyf smaak - soet, suur, sout, umami en bitter - kan help om die veranderinge in papille te vertraag .
Anita Setarehnejad, Senior Lektor in Voedselwetenskap en Tegnologie, Cardiff Metropolitaanse Universiteit en Ruth Fairchild, Senior Lektor in Voeding, Cardiff Metropolitaanse Universiteit
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > Hoe Ons Smaak Van Smaak Veranderinge Soos Ons Ouderdom