Resep Gerolde koek met ganache room en meringues - Nuwe resepte - 2022
Die vorige dag het ek die meringues en ganache room voorberei.
Vir die meringues het ek dit gedoen: ek het die oond met die laagste krag aangeskakel om dit te verhit. Ek sit 'n pot water vir die bain marie op die stoof. In 'n glasbak (of 'n ander bak wat na die waterbad gaan) sit ek die eierwitte wat ek skuim geslaan het, en voeg dan die suiker geleidelik by. Toe die eierwitte verhard is, sit ek die bak in die bak op die vuur, en ek meng nog 10 minute. Wees versigtig, die eierwitte neem toe in volume. Sit die bak eenkant en gaan voort met meng totdat die skuim ongeveer 5 minute effens afkoel. Ek het 2 bakkies voorberei, dit met bakpapier uitgevoer, skuim in die sak gesit en rose gevorm. Ek sit die bakkies onder die ander in die oond, teen die laagste krag, en laat die deur effens kier, vir 2 uur. Ek het die bakkies van bo na onder gedraai, en omgekeerd, af en toe om te bak sonder om te brand.
Vir die ganache -room sit ek die vloeibare room in 'n kastrol en laat dit op lae hitte staan ​​totdat dit warm word, sonder om te kook. Ek sit die bak eenkant en sit die fyngekapte sjokoladeroom daaroor met 'n mes. Ek het goed gemeng, goed totdat al die sjokolade gesmelt het. Ek het die pot koud gelaat tot die volgende dag.
Die volgende dag berei ek die rol bo -op: ek skei die eiers, ek klits die eierwitte saam met die suiker, maar sonder om 'n skuim te maak, klop ek dit. Oor die eierwitte sit ek die eiergele gemeng met die olie, dan die meel en ek homogeen met 'n palet van bo na onder. Ek sit die mengsel in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, versprei dit eweredig en plaas die bakplaat in die voorverhitte oond teen 1700C vir 20 minute, of tot die bokant gebak is.
Toe die bokant gebak is, draai ek dit om op 'n nat en uitgedrukte handdoek, verwyder die bakplaat en rol dit om. Ek laat dit vir ongeveer 5 minute afkoel, dan maak ek die handdoek oop en sny die rol in 3 lang repies. Ek het elke strook met bessiekonfyt gesmeer en goed laat afkoel.
Intussen het ek die ganache room uit die yskas gehaal en gemeng.
Ek sit ganache room op elke strook, versprei dit oor die oppervlak en rol een van die velle. Ek plaas die eerste rol op die bord, en rol dan die ander twee stroke om dit. Met die oorblywende room het ek die koek aan alle kante gesmeer en in die yskas gesit.
Intussen het ek die slagroom geklits, die koek uit die yskas gehaal en die koek bedek met slagroom, en 'n paar eetlepels gestop vir garnering. Ek sit dit weer in die yskas. Voordat ek die koek sny, sit ek die meringues en die geklopte room.
Dit is 'n absoluut heerlike koek, en hoewel dit gesofistikeerd lyk, word dit baie vinnig gemaak en is dit nie duur nie.
Die koek hou 'n paar dae in die yskas baie goed; net die meringues word sagter van die humiditeit, maar dit sal net so lekker wees!
Ons hou nie net van smaak nie, maar ook van voorkoms, en kwaliteit bestanddele is die basiese stuk vir 'n suksesvolle koek.
Bestanddele Entremet -koek met sjokolade en kersies deur Simona Callas
(vir 'n koek van 22 cm in deursnee)
100 g donker sjokolade (40-50% kakao)
100 g vloeibare room www.simonacallas.com
100 g slagroom (met 'n teelepel poeiermelk)
300 g kersiekonfyt www.simonacallas.com
300 g slagroom (met 2 teelepels gerasperde suiker)
10 g gelatien + 50 ml koue water
60 g heuning www.simonacallas.com
30 g kwaliteit kakao
Sjokoladekoek, 'n eenvoudige, smaaklike en smaaklike nagereg.
Omdat ek 'n koek gemaak het sonder om te bak, het ek gekies vir 'n boonste kakaobeskuit met vanieljeroom. U kan natuurlik enige koekies kies, met of sonder room. As u roomvrye koekies kies, moet u nog meer botter byvoeg. Benewens sjokolade, het u ook marshmallows nodig vir sjokolademousse. Hulle help baie om die room konsekwentheid en smaak te gee. Om seker te maak dat dit hard genoeg word, het ek nog 'n bietjie gelatien bygevoeg. U kan dit weglaat en 'n ekstra 100 g malvalekkers byvoeg. Voeg in hierdie geval nie poeiermelk by nie, want dit is soet genoeg om die smaak van sjokolade te balanseer.
Die versiersel is ook 'n donker sjokolade ganache Poiana met 65% kakao. Dit is my gunsteling versiersel omdat dit goed is, dit smelt eenvoudig in jou mond en dit is baie lekker. Vir versiering sit ek ook sjokolade, maar u kan ook slagroom en vars vrugte byvoeg. Ek wou hierdie koek behou sonder om met 100% sjokolade te bak. Dit is die soort nagereg waarvan ek hou, so dit is gemaak vir my siel. Soos dit is sjokolade en lemoenkoek, word hierdie koek in klein porsies ingeneem en geniet. Dit is 'n digte nagereg met 'n intense smaak, van die een wat jy in vrede moet geniet, net jy en jouself. Ek hoop van harte dat jy ook daarvan hou, en as jy 'n sjokolade -liefhebber is, moet jy dit probeer.
Giet die mengsel in die bakplaat (40/28 cm) wat met bakpapier uitgevoer is en bak op medium hitte vir ongeveer 20 minute. Haal die bokant van die bakplaat af, sit dit op die rooster en laat dit met die bakpapier afkoel.
Die gebreekte sjokolade smelt die stukke saam met die slagroom. Homogeniseer en laat afkoel. Nadat dit afgekoel het, sit die gereg ongeveer 1 uur in die vrieskas totdat die room baie goed afkoel en verhard word. Meng dan tot donsig.
Hoe berei ons die koek- en sjokoladekoekresep voor?
Ek het die bokant so voorberei: ek het die botter so verhit dat dit net 'n bietjie warmer was as kamertemperatuur, sodat dit sag en smeebaar was. Ek klits dit met die menger saam met die suiker totdat ek 'n effense donsige mengsel het. Ek het die eiers in eierwitte en eiergele geskei en die sjokolade versigtig gesmelt.
Deur dit met die menger te meng, voeg ek warm sjokolade, vanielje en eiergele by die bottermaglava's met suiker, en dan, in die reën, die amandels en meel. Klits die eierwitte afsonderlik met 'n bietjie sout en voeg dit lepel vir lepel by die deeg.
Ek het die bokant vir ongeveer 45 minute gebak in 'n koekpan wat met bakpapier uitgevoer is.
Vir die ganache verhit ek die suurroom, voeg die gekapte sjokolade by en meng goed totdat al die sjokolade gesmelt is. In die warm ganache het ek ook die suur kersies gemeng. Ek laat die ganache 'n paar uur in die yskas afkoel.
Ek sny die bokant middeldeur, aan die kant, meng die bestanddele vir die stroop goed en stroop elke helfte, waarna ek albei met lemoenmarmelade smeer. In die middel, tussen die stukke van die tafelblad, sit ek die ganache.
Ek het die koek met 'n bietjie ganache bo -op gesmeer. Ek het dit oornag in die yskas gelos. (Hierdie koek is beter as dit 24 uur in die yskas laat "verkoel" as onmiddellik bedien).
Ek het ook in die aand 'n model gemaak van 'n paar springmielies en ndash -rose word blomblaar gemaak. Ek het hulle ook in die yskas gelos.
Die oggend het ek die koek bedek met marsepeinblaar en dit met suikerrose versier.
Hoe om die beste ganache -room in net 10 minute te maak
Bestanddele en hoeveelhede vir ganache room:
-400 g sjokolade met 60% kakao
-600 ml vloeibare natuurlike slagroom
-100 g botter met 80% vet
Hoe om ganache room voor te berei:
Plaas die vloeibare natuurlike slagroom in 'n groot kastrol en laat prut totdat dit effens begin kook, net aan die kante, en verwyder dan van die hitte. Dit is tyd dat die sjokolade, in stukkies gebreek, oor die geklopte room sit en minstens 5 minute daar rus.
Dit is nie verpligtend om room te meng nie, maar u moet versigtig wees hoe u die samestelling van die room met sjokolade meng.
Meng na 5 minute stadig met 'n klitser tot glad. U sal vinnig agterkom dat dit kleur en konsekwentheid sal verander en romeriger word.
Voeg aan die einde die botter by, meng goed en laat dit ten minste 'n uur tot kamertemperatuur afkoel.
Op hierdie stadium is die ganache -room soos 'n sous en kan dit gebruik word om koeke, pasteie of vir ander lekkergoed by die huis te versier.
As jy een wil hê ganache room romeriger, as voorbeeld, moet u die sous minstens 4 uur in die yskas hou, en dan 2-3 minute teen hoë spoed meng.
Spiraalkoek met eenvoudige en heerlike sjokolade
VERSIGTIG! OORSPRONKLIKE INHOUD, BESKERM BY KOPIEREG VOLGENS WET 8/1996. MOENIE DIE PRENTE AFKOPIEER NIE EN DIE TEKS NIE HERPRODUSEER NIE OP SITTE, BLOGS OF SOSIALE NETWERKE (INSLUITEND GROEPE OP FB). Moenie die inhoud vir kommersiële doeleindes gebruik nie.
Bestanddele koek met ganache en gekarameliseerde neute
Bo -op 9 eiers
Aparte eiers. Meng die eierwitte met 'n knippie sout. As hulle verhard is, voeg die suiker by. Alternatiewelik, voeg die eiergele, water en olie by en meng verder.
Voeg gesifte meel en bakpoeier by en meng liggies met 'n sirkelbeweging.
Sit die mengsel in die vorm van bak wat met olie en meel of bakpapier uitgevoer is en sit dit in die oond. U kan 'n skinkbord van 24-28 cm gebruik.
Dit is gereed as dit die tandestokkertoets slaag, ons plaas dit in die middel en dit kom skoon uit. Moenie die oonddeur vir die eerste 5 minute oopmaak nie, anders bly die bokant agter.
Selfs nadat u die bokant uit die oond gehaal het, met 'n ongeslypte mes, trek die rand van die bokant van die bakplaat af.
6-eier kakao bo-op
Aparte eiers. Klits die eierwitte met 'n knippie sout. Voeg die suiker by en klits verder.
Alternatiewelik, voeg die eiergele, olie en water by. Sit 'n eiergeel, 'n eetlepel water, 'n eetlepel olie, dieselfde tot gaar.
Sit die room op lae hitte, maar laat dit nie kook nie. As dit opgewarm is, voeg die sjokolade stukke by en meng met 'n spatel totdat dit gesmelt is. Sit eenkant, laat afkoel en verkoel.
Klits dit met die menger nadat dit goed afgekoel het. Voeg die helfte van die gekarameliseerde okkerneute by.
1 sakkie Dr. Oetker sjokoladeroom
250 ml koue melk
Meng koue melk met roompoeier. Klits totdat jy die gewenste konsekwentheid kry.
Smelt die suiker, maar laat dit nie brand nie. Voeg die gemaalde okkerneute by en giet op 'n houtbodem wat met olie gesmeer is. Laat afkoel en druk fyn. Ons gebruik die helfte vir versiering, en die helfte vir versiering.
Ons meng al die bestanddele. Om die suiker vinniger te smelt, kan jy die water verhit. U benodig moontlik nie al die stroop nie, en u kan die hoeveelheid na smaak verander.
Vir die blare
Smelt die witsjokolade en giet dit op die blare, aan die kant waar die ribbes meer uitgespreek word. Laat hulle afkoel en verwyder dit maklik.
1 glansduo Dr Oetker
Klits die geklopte room tot dit verhard word.
Sit die versiersel in die mikrogolfoond tot dit smelt of in warm water smelt.
Berei eerstens die deeg voor om die koffiebone uit die rol te vorm:
Die meel word gemeng met stysel en suurlemoensout. Meng 2 heel eiers en die eiergeel in 'n ander bak vir 3 minute. Voeg meel by die nat samestelling en 1 eetlepel kakao. Met behulp van 'n pos, "trek" polka dots in die vorm van koffiebone, op 'n bakplaat met bakpapier, van plek tot plek.
Voeg in die oorblywende deeg 1 eetlepel en 'n half kakao (om donkerder te word) en trek met die porsie (met 'n dun punt) die skeidslyn vir die koffiebone in die middel. Nadat die koffiebone in die deeg gevorm het, plaas die skinkbord vir 15 minute in die vrieskas.
Om die deegrol behoorlik voor te berei, verdubbel die aanvanklike hoeveelheid deeg, berei dieselfde voor, maar sonder kakao.
Haal die skinkbord uit die vrieskas, rangskik die res van die wit deeg in 'n eenvormige laag en plaas 5-7 minute in die voorverhitte oond teen 230 grade.
Haal die skinkbord uit die oond en plaas die rolplaat versigtig oor 'n klam handdoek wat so gerol en gehou word.
Intussen berei ons koffie ganache room voor:
Die vloeibare room, tesame met die sjokolade en koffie wat in stukke gesny word, word in 'n kastrol, oor matige hitte, aanhoudend geroer totdat die sjokolade gesmelt is. As u 'n intense koffiegeur wil hê, kan u 1 teelepel Ness byvoeg.
Verwyder die pan van die hitte en laat eenkant om af te koel, af en toe roer. As dit heeltemal afgekoel het, meng goed totdat dit donsig word.
Nadat die tafelblad en die ganache -room afgekoel het, word die tafelblad versigtig natgemaak met room, weer gerol en 2 uur in die yskas gestoor.