Sitron Beldi - Tradisionele Marokkaanse Suurlemoenvariëteite
Bestanddele Ingredient Woordelys Marokkaanse Food Basics
Tradisionele Marokkaanse Lemon Varieties - Lemon Beldi
Marokko se unieke Doqq- en Boussera-suurlemoene
Die Marokkaanse term citron beldi (of l'hamd beldi ) vertaal na "tradisionele suurlemoen." Dit verwys na spesifieke soorte suurlemoensoorte wat in Marokko gegroei word en in die tradisionele kookkuns begunstig word, insluitend die klein suurlemoensone ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), wat hoofsaaklik groei in die Taroudant-streek buite Agadir en Boussera- suurlemoene ( Sitrus Limon L.) Burm) , wat ook die limonet van Marrakech genoem word .
Laasgenoemde is 'n soort Mediterreense suurlemoen wat volgens die Pousse-gebaseerde kookboek-skrywer David Lebovitz verkeerd verkoop kan word as "bergamot" in Frankryk. Limonette van Marrakech en bergamotte is egter baie verskillende vrugte, aangesien 'n ware bergamot ( Citrus bergamia Risso ) groter is in grootte en veel minder smaaklik. Omdat hul sap so bitter is, word bergamotte meestal waardeer vir hul aromatiese essensiële olie. Nietemin, "bergamot" blyk 'n term wat verkeerd verband hou met die Marokkaanse boussera- suurlemoen.
Hoe is Sitrus Beldi anders as ander suurlemoene?
Beqmg- en Boussera- tipes Sitron Beldi word onderskei deur hul oranje-geel kleur op volwassenheid, aangename geurige vel en unieke vorm - hulle is kleiner en runder as ander gekweekte suurlemoenvariëteite. Die bouserra het 'n plat toppunt en 'n besonder prominente tepel. Terwyl citrons beldis algemene kulinêre waarde in Marokkaanse kombuise het, word hulle veral gebruik om suurlemoene te maak, of Marokkaanse.
Die kenmerkende petit-doqq- suurlemoensap, soos deur Marokkaanse kombuis-kenner Paula Wolfert in haar boek The Food of Morocco genoem , word as die crème de la crème vir hierdie doel beskou as gevolg van sy dunner vel en geurige aroma.
Meer oor Preserveerde Suurlemoene
Preserveerde suurlemoene, eenvoudig gestel, is suurlemoene wat in sout en hul eie sappe bewaar is.
Hulle is 'n noodsaaklike bestanddeel in Marokkaanse kookkuns en kom voor in baie geregte, waar hulle 'n unieke, skerp en sout suurlemoensmaak gee. Sommige kokke kan in die versoeking gebruik word om 'n gereelde vars suurlemoen te gebruik, maar dit is 'n swak plaasvervanger omdat dit nie die gemengde essensie bevat wat uniek is vir suurlemoene wat preserveer is nie.
Gelukkig is die maak van jou eie bewaarde suurlemoene baie maklik en benodig jy geduld, aangesien die suurlemoene vir 'n maand of langer moet genees voordat hulle gebruik kan word. As jy buite Marokko is en nie 'n soet Mediterreense of Marokkaanse verskeidenheid kan kry nie, probeer dan om Eureka, Meyer of ander suurlemoen verskeidenheid van jou keuse te gebruik.
U kan ook gekonserveerde suurlemoene aanlyn koop. Maak seker dat jy diegene kies wat net in sout en water gebrand is; Bykomende speserye of kruie word gewoonlik nie in tradisionele Marokkaanse kookkuns bygevoeg nie.