Knoffel mayonnaise aioli resep - Nuwe resepte - 2022
Dit is 'n cheat -weergawe van suurlemoen- en knoffel -aioli wat mayonnaise as basis gebruik en so vinnig en maklik is om op te sweep. Dit word heerlik bedien saam met dik skyfies en 'n groot bak gestoomde mossels.
240 g ligte mayonnaise
3 knoffelhuisies, fyngedruk, of meer na smaak
Meng mayonnaise, mosterd en sout saam in 'n bak. Roer suurlemoensap en knoffel by.
Komplimenteer sjef John's Crab Cakes perfek! Ek het 'n knippie Cayenne bygevoeg, maar andersins het ek niks aangepas nie. Baie goed! -04 Feb 2019
Eenvoudig en heerlik. Komplimenteer vis redelik goed. Ek het Dijon -mosterd en half suurroom/ halwe mayonnaise gebruik. Maak vooruit sodat die geure saamsmelt.-24 Sep 2018
Hoe om knoffel -aioli te maak
Knoffel-aioli is die perfekte speserye vir alle doeleindes, en u kan dit gebruik om soveel van u gunsteling kosse aan te trek. Hierdie mayonnaise-agtige smeer kan 'n dekadente bolaag of dip vir friet, hamburgers, geroosterde groente en meer wees. Tradisioneel word dit bedien saam met rou en gekookte groente, hardgekookte eiers of gestoomde garnale in die Franse aanbieding genaamd "Le Grand Aioli." As u eers weet hoe om knoffel -aioli te maak, wil u dit met alles bedien! Die beste deel is dat u waarskynlik al die bestanddele wat u benodig byderhand het.
Hoe maak jy knoffel -aioli van nuuts af?
As u eiergele, knoffel, suurlemoensap en olyfolie het, is u op die punt om knoffel -aioli van nuuts af te maak. Die bestanddele is eenvoudig. Die tegniek maak egter die verskil.
Knoffel -aioli is soos mayonnaise en mdashan -emulgasie van 'n vet in 'n vloeistof. Meng u vloeistowwe saam (eiergele, suurlemoensap, Dijon -mosterd en 'n bietjie water) met 'n groot klits in 'n medium bak. Die grootte van die bak en klitser is baie belangrik, en u benodig 'n groot klitser en 'n groot genoeg bak sodat u meer lug in die mengsel kan voeg. Dit skep 'n aioli met 'n ligte tekstuur en geur. Op hierdie punt moet u ook ander geurmiddels byvoeg, soos knoffel, sout en peper, sodat dit volledig in u laaste aioli kan opgeneem word.
Rol dan 'n kombuishanddoek in die lengte op sodat dit soos 'n dun stuk hout lyk. Draai dit om die basis van jou bak op jou tafelblad. Dit help om die bak te stabiliseer terwyl albei u hande besig is met die volgende stap. Terwyl u voortdurend roer, begin eers druppels groente -olie byvoeg. As die mengsel samehangend lyk en begin verdik, is u op die regte pad! U kan u spoed verhoog om die groente -olie in 'n dun straaltjie by te voeg, terwyl u voortdurend klits.
Gebruik twee olies vir hierdie aioli: groente en olyfolie. Begin met die groente -olie om die emulsie aan die gang te kry en eindig met 'n dun straaltjie olyfolie, die tradisionele olie wat in 'n aioli gebruik word. Olyfolie het 'n sterker geur as groente -olie. Dit kan ook opgewonde raak deur swaar klits en bitter geure te skep, dus is dit die beste om dit tot die einde te laat wanneer u die aioli voltooi en minder intens klits, sodat u geure helder en vrugtig bly.
As die mengsel te dik raak om maklik te klop voordat al die olie bygevoeg word, kan u 1 teelepel water op 'n slag byvoeg om dit los te maak en dan die olie by te voeg.
Is aioli net knoffelmayonnaise?
Aioli en mayonnaise is baie dieselfde, maar daar is 'n paar duidelike verskille. Albei is 'n emulsie van vet en vloeistof. Gewoonlik kombineer mayonnaise 'n groente -olie, soos canola of avokado -olie, in 'n eiergeel. Aioli word egter tradisioneel gemaak met eiergeel, knoffel en olyfolie. Alhoewel die proses om beide te maak dieselfde is, sal die geure wat daaruit voortkom heel anders wees.
Hoe lank sal knoffel -aioli in die yskas bly?
U kan aioli tot 4 dae in die yskas stoor. Omdat aioli gemaak is van rou eiers, wil u dit eet terwyl dit relatief vars is. Hou in gedagte dat hoe langer u die aioli hou, hoe meer knoffel dit sal word. As u dit 'n paar dae vooruit maak, kan u die hoeveelheid knoffel verminder, afhangende van u smaak.
Hoe om Aioli te maak | Knoffel Mayonnaise Super Maklike Tuisgemaakte Aioli Resep
Aioli | Knoffel Mayonnaise Super Maklike Tuisgemaakte Aioli Resep
Aioli is die knoffelmayonnaise -braai -dip wat jy moet gebruik. Hierdie allioli -resep is gemaak met mayonnaise, suurlemoen, olyfolie en knoffel. Dit is ongetwyfeld maklik, vinnig en perfek romerig.
Dit word tipies beskryf as 'n knoffelmayonnaise en is makliker om op te sweep as wat u dink.
Die truuk om die kenmerkende dik tekstuur te kry, is om eers die olie baie stadig by te voeg, sodat die eier en die olie kan emulgeer.
In 'n neutedop Aioli -resep of Allioli is 'n resep vir 'n gegeurde mayonnaise, afkomstig van die Provence in die suide van Frankryk, wat sterk gekruid is met knoffel.
Dit word bedien as vleis soos lam of hoender, vis en groente (gestoomde groente of aartappels).
U kan hierdie allioli -resep as 'n doopsous gebruik, saam met 'n skottel gekookte of vars groente, vis, skulpvis, skaapvleiskebab en/of hoender.
Word beskou as die "Botter van die Provence" aioli het baie gebruike en is 'n algemene spesery, sous en kookbestanddeel, baie soos botter vir baie resepte.
Skei die eiers (bewaar die blankes vir 'n ander resep) en plaas die eiergele in 'n groot bak. Maak 'n nat lap op en plaas dit op u oppervlak sodat u die bak skuins kan sit sonder dat dit gly. Voeg 'n druppel op 'n slag by sodat jy nie die dooier skeur nie, klits die ekstra suiwer olyfolie by, dan die olyfolie, terwyl die druppels versnel word - as dit begin verdik, voeg 'n knippie suurlemoensap by om los te maak, voeg dan die olie by, met meer suurlemoen, indien nodig, gebruik u instinkte. Geur na smaak, met meer suurlemoen, indien nodig. Om die peperigheid te verhoog, voeg nog ekstra suiwer olyfolie by, of voeg olyfolie by om dit sagter te maak. Dit gee jou 'n goeie basis.
Skil nou die knoffel en sny dit in 'n stamper en vysel met 'n klein knippie sout en roer dit deur tot 'n vurige aïoli, gereed om in baie verskillende geregte te gebruik. Soms voeg ek 'n ekstra geur by, afhangende van die gereg waarmee ek dit bedien, wat aïoli voortdurend opwindend maak om te gebruik. Probeer om 4 ansjovisfilette bymekaar te maak en by te voeg, vlekke fyngekapte of fyngedrukte vars kruie by te voeg, roer deur gekapte vars rissie, na smaak, of selfs 'n bietjie saffraan wat u in kookwater gedompel het.
Aioli (knoffel -mayonnaise)
Hou al die bestanddele by kamertemperatuur. Skil knoffel. Meng knoffel, eiergele, mosterd, sout en peper in 'n blenderpot. Bedek en meng teen medium spoed tot glad.
Terwyl die motor aan die gang is, verwyder die deksel en gooi die olie stadig in 'n klein stroompie halfvol. Stop die motor en krap die kante van die pot af. Bedek en draai tot medium spoed. Ontdek en voeg suurlemoensap by, en sit die res van die olie stadig in die stroom, soos voorheen, en stop die motor om die kante van die pot af en toe af te skraap terwyl die sous verdik. Chill. Bedien met warm of koue vis.
OM SOUS MET HAND OF ELEKTRIESE MENGER TE VOORBEREID: Gebruik 'n smal diep bak ('n een-kwart glasmaat maak 'n goeie houer, of gebruik 'n kleiner bak wat met 'n groot elektriese menger voorsien word). Klits baie stadig olie by, veral aan die begin, en maak seker dat die olie heeltemal gemeng is voordat dit bygevoeg word. As dit dik is, druk knoffelhuisies oor sous en meng goed. Chill.
My eerste keer wat ek aioli probeer
My liefde vir aioli -sous het as kind begin. My pa het dit tuis gemaak. Hy was van Franse afkoms, sy gesin kom uit Grenoble in die suide van Frankryk. Hy sou vir ons vertel dat hy en sy broers en susters geduldig in die kombuis sou wag met 'n stuk Franse brood in die hand terwyl sy ouma die aioli stadig en geduldig voorberei. Let wel, ouma gebruik waarskynlik 'n bak, 'n vurk en baie spiere!
Die olie moet in 'n baie stadige stroom gevoeg word, en ek bedoel s-l-o-w! Die rede hiervoor? Pure chemie! Aioli is 'n emulsie. As die olie te vinnig bygevoeg word, breek u die proteïenbindings in die eiergeel en vorm 'n gestremde gemors.
As hierdie ongelukkige ongeluk met u sou gebeur, kan u 'n paar dinge doen:
1) U kan asyn en dragon en voila, slaaisous,
2) 'n Ander opsie is om 'n vars bondel te begin en die floppie stadig by te voeg.
Sorg dat al u bestanddele by kamertemperatuur is (jammer vir die doppies, maar dit is soooo belangrik). Koue bestanddele kan veroorsaak dat die emulsie gestrem word. Ja, dit is snaaks, maar dit is die moeite werd!
Alhoewel daar 'n paar variasies is, is dit die aioli -sousresep waarmee ek grootgeword het, en ek hoop dat u dit sal geniet. Ek moet jou waarsku, die smaak is regtig sterk (Ek bedoel om die vampiere sterk af te weer). 'N Bietjie gaan 'n hele ent. Ek moedig u aan om die aioli -resep uit te haal die volgende keer as u 'n gebakte aartappel maak. 'N Romerige alternatief vir suurroom vir diegene wat allergies is vir koeimelk! Dit is 'n oorwinning.
Kook saam met Alison
Die aioli -resep van Julia Child ' van Mastering the Art of French Cooking vra vir witbrood en 'n mortier en stamper. Eendag sal ek probeer om aioli op die tradisionele (regte) manier te maak (post om te volg), maar vir eers is ek gelukkig om my voedselverwerker te gebruik om mayonnaise met knoffelgeur te maak. U kan aioli as 'n dip bedien (perfek vir diepgebraaide patatpatat) of dit op enige manier gebruik as mayonnaise.
Aioli -resep (knoffel -mayonnaise)
maak ongeveer 1 1/4 koppies aangepas volgens die mayonnaise -resep van Julia Child 's van Mastering the Art of French Cooking
1 koppie olie (canola of groente of ekstra suiwer olyfolie of gebruik 'n kombinasie – ek gebruik 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie en 3/4 koppie canola of groente -olie)
2 groot knoffelhuisies (as jy geroosterde knoffel gebruik wat minder byt, gebruik minstens 4 naeltjies)
vars uitgedrukte suurlemoensap (2 teelepels plus nog meer na smaak)
1 teelepel growwe sout of meer na smaak
Kap die knoffelhuisies baie fyn. Voeg dan 1/2 teelepel growwe sout by en druk met 'n mes in die knoffel totdat dit 'n pasta is. Verwerk die eier en eiergele vir 1 minuut in 'n voedselverwerker met die metaallem. Voeg dan die knoffel- en soutpasta by en verwerk nog 30 sekondes. Voeg die gemaalde mosterd, suurlemoensap en 'n klein bietjie witpeper by terwyl die masjien werk. Sodra dit goed gekombineer is, terwyl die masjien werk, voeg die olie in 'n stadige, dun en bestendige stroom by. Gaan voort totdat die mengsel romerig en dik is, nog ongeveer 30 sekondes. Pas sout (ek het nog 1/2 teelepel by), suurlemoensap (ek het nog 'n teelepel of twee bygevoeg) en witpeper na smaak aan. Skraap die kante van die bak af en verwerk tot goed gemeng. Indien nodig, verdun dit deur meer olie (tot 1 koppie) by te voeg terwyl die masjien werk. Verkoel in die yskas voor gebruik.
Beste Aioli Mayo -resep met swart knoffel met behulp van Kitchenaid Hoe om | 4k
Dit is 'n resep wat ons gevind het vir die maak van 'n heerlike Koreaanse Burger. Hierdie Alioi vorm die basis van die burger. Dit is heerlik en kan maklik verander word in 'n Wasabi, Siracha Mayo ..
Die bestanddele is.
2 1/2 teelepel Dijon -mosterd.
300 ml grondboontjiebotter.
1/2 teelepel Cayennepeper.
2 1/2 teelepel appelasyn.
1 teelepel suurlemoensap.
Panasonic Lumix GH5 -kamera https://amzn.to/2KUnD9M.
PANASONIC LUMIX 12-35MM 2.0 Lens https://amzn.to/2rFObCP.
MeFOTO Classic Aluminium reisstatief https://amzn.to/2rDdDZT.
RodeLink FM draadlose mikrofoonstelsel https://amzn.to/2KSfva1.
Kyk na my Amazon -winkel vir die dinge wat ek gebruik. Die skakels kos u niks, maar ek kry 'n klein kommissie wat my help om my videotoerusting te koop. Dankie vir die ondersteuning:-).
Hectors Smokehouse Amazon Shop.
As u van die video hou, klik dan op die 'like ' -knoppie. As u van die kanaal hou, teken ' in. '.
Video geneem van die kanaal: Hectors Smoke House
Wat bedoel jy, is dit nie 'n regte aioli nie?
Deesdae het aioli ietwat sinoniem geword met gegeurde mayo, en elke schmoe (ek self ingesluit) kan 'n gegeurde mayo noem en 'n kop begin maak. Ek sou raai dat die meeste aioli's wat jy in jou lewe gehad het, eintlik mayonnaise is as 'n ware aioli.
Egte aioli, soos mayonnaise, is 'n emulsie. Dit beteken dat twee dinge wat normaalweg nie meng nie, soos water en olie, 'n suspensie vorm van klein oliedruppeltjies in die ander stof wat dit laat saamgaan en 'n romerige tekstuur vorm.
U kan 'n paar dinge gebruik om bestanddele te emulgeer, soos dijon -mosterd (gereeld in vinaigrette) of eiergele (hallo, mayonnaise!), Of u kan net geduld en elmboogvet gebruik.
'N Ware aioli gebruik laasgenoemde - geduld en elmboogvet, saam met knoffel, olyfolie, kosher sout en 'n tikkie suurlemoen. Geen mayo, geen eiers nie (wel, soms gebruik dit 'n dooier), geen mosterd nie. Net gemaal en 'n bietjie op 'n slag gemeng totdat dit 'n romerige emulsie vorm wat ja lyk soos mayonnaise, maar smaak soos knoffel, olyfolie en hemel.
Alhoewel dit 'n aioli is en 'n cheater, is dit nog steeds heerlik. En ek het 'n paar leidrade van ware aioli geneem om die smaak in hierdie maklike weergawe beter te benader. Benewens mayo, wat die manier is om die romerige konsekwentheid te verkry, bevat dit ook 'n skeut suurlemoen en 'n bietjie olyfolie vir geur. En natuurlik 'n pasta gemaak van vars fyngedrukte knoffelhuisies en kosjer sout.
Ons het verlede week vier keer op die agterstoep geëet - slegs gedeeltelik omdat ek aioli gemaak het, hoewel dit waarskynlik as genoeg rede beskou kan word.
Aioli is in wese niks anders as rou knoffel wat met 'n bietjie sout en 'n paar eiergele in 'n taai pasta gesny word, met net genoeg olyfolie daarin om dit romerig te maak. Dit is absoluut heerlik, op 'n elementêre, asemrowende manier wat buite die huis die beste waardeer kan word.
Op sy tuisveld in die Provence is aioli die kenmerkende somersous en die middelpunt van talle straatfeeste, wat, soos Richard Olney in 'Simple French Food' vertel, dikwels uitloop op 'n orgiastiese aioli -monstre, 'dat die hele bevolking op die bord kom hoog met gekookte sout kabeljou, aartappels, wortels, groenbone, artisjokke, kekerertjies, beet, hardgekookte eiers, slakke, inkvisbredie en groot knolle knoffelmayonnaise, mildelik bevochtig met die plaaslike roos. "
Alhoewel alles wat Olney beskryf baie lekker lyk, is daar 'n verskil tussen Suid -Frankryk en Suid -Kalifornië.
En dit het my aan die dink gesit: Hoe sou dit wees as ek 'n Californiese monster -aioli sou maak?
Heerlike visioene dans deur my kop: Vleis, seekos, groente - wat sal nie goed gaan met 'n baie goeie aioli nie?
Maar voordat ek met 'n monster -spyskaart kon begin speel, het ek geweet dat ek 'n taak moes doen. Ek moes leer om aioli te maak - dit is 'n baie goeie aioli.
Ek maak al jare lank aioli, af en toe, as al die sterre in lyn was, sou alles volgens plan werk.
Ek stamp die knoffel tot 'n pasta in my groot, Thaise granietmortel en stamper. Dan gebruik ek die stamper om die eiergele in te smeer. Dan roer ek die olie en suurlemoensap by.
Voila: 'n goue, romerige mayonnaise, soet en skerp van knoffel en 'n effense vrugtigheid van die olyfolie.
Maar meer as halfpad deur die proses beland ek met iets wat soos erg roereier gelyk het. Die mayonnaise het onherstelbaar gebreek, die eiers en die olie het in 'n vetterige gemors geskei.
Toe dit gebeur, was die blender die enigste geneesmiddel: Klits 'n hele eier op en gooi die gebreekte mayonnaise stadig daarin. Dit is 'n vaste oplossing, byna gewaarborg.
Die enigste probleem is dat die hoë spoed van die blender soveel lug klop dat u 'n bleek en donsige aioli kry as goudbruin en romerig. Die smaak is redelik goed, maar dit het nie die fynheid van die handgemaakte nie. (Dieselfde kan gebeur as u te sterk klits.)
My eerste gedagte was dat ek die verkeerde resepte gebruik. Ek het dus 'n halfdosyn van my betroubaarste kookboeke met aioli uitgehaal. Toe maak ek 'n klein sigblad en verdeel die resepte in die hoeveelheid knoffel, eier, olie en suurlemoen, en vergelyk dit dan.
Wat ek gevind het, is dat min van my gunsteling kundiges oor enigiets saamstem.
Judy Rodgers, in "The Zuni Cafe Cookbook", maak aioli met slegs een of twee knoffelhuisies Anne Willan, in "French Regional Cooking", gebruik ses tot agt om dieselfde hoeveelheid sous te maak.
Thomas Keller gebruik in sy kookboek "Bouchon" gebakte knoffel wat in olyfolie gebraai is, eerder as rou. Sommige vra vir vrugtige olyfolie, ander vir sag. In die 'Chez Panisse Cafe Cookbook' vra Alice Waters 'n mengsel.
Sommige voeg aan die begin die suurlemoensap by, sommige aan die einde. Waters en Rodgers gebruik glad nie suurlemoensap nie.
Omdat dit alles baie goeie kokke is, is die geheim van 'n goeie aioli duidelik nie in 'n spesifieke bestanddeelformule nie. En as dit nie die bestanddele is nie, beteken dit dat dit die tegniek moet wees.
Skielik onthou ek my dae van tertkors. Ek het 'n hele somer lank probeer om te leer hoe om 'n heerlike pasteideeg te maak. Toe het iemand - ek glo dit was Nancy Silverton, destyds die banketbakker by Campanile, of Kim Sklar (toe haar assistent, nou die sjokolade -sjef by Literati II) - daarop gewys dat ek die deeg afstoot toe ek die deeg uitrol te veel. As ek my elmboë ingedruk hou, rek ek die deeg eerder as om dit te breek. O ja!
En na 'n halfdosyn pogings om aioli te maak, was wat ek geleer het, ook basies. My probleem, dit blyk, was nie iemand anders se resep nie, maar my eie ongeduld. Ek het die olie te vinnig bygevoeg.
Aioli is, net soos mayonnaise, 'n emulsie van twee gewoonlik antagonistiese bestanddele: olie en water (van die knoffel en die eiergele). By die skep van 'n emulsie is die vroeë stadiums moeiliker as die vakbond op sy broosste is.
As gevolg van al die knoffel, is dit selfs meer aioli as mayonnaise. Alhoewel ek 'n ordentlike mayonnaise sonder veel nadenke kan opskep deur 'n dun straaltjie olie in te meng totdat dit verdik, moet u eers met aioli 'n druppel op 'n slag begin. Dit is 'n baie wankelrige emulsie, en as jy te vinnig probeer om te gaan, is jy terug na die blender met 'n ander gemors.
Ek het 'n paar nuttige truuks gevind. Eerstens moet die eiergele by kamertemperatuur wees om die olie die maklikste te absorbeer. Die byvoeging van die olie is ook makliker om te beheer as u dit met 'n gietuitloop in 'n maatbeker gaan plaas en dan die beker teen die lip van die mortel steek sodat u dit stadig en glad in die mengsel kan drup.
Alhoewel u regtig die knoffel moet stamp om glad te word, is dit nodig om die eiergeel en olie -emulsie sagter te maak: roer die mengsel, moenie dit maal nie.
Eintlik vind ek 'n hulp om tussen die stamme te skakel. Die graniet stamper wat saam met my mortel gekry is, weeg meer as 2 pond, wat baie goed is om te stamp, maar na vyf of 10 minute se roering word dit 'n bietjie swaar. Ek het 'n houtstam uit Japan wat slegs 'n paar gram weeg, en dit is baie beter om te roer.
Ek het ook agtergekom dat ek, nadat ek altyd suurlemoensap by aioli gevoeg het, nou saamstem met die Baai -kontingent en dit uitlaat. Probeer dit een of ander tyd: Maak 'n goeie aioli sonder suurlemoensap, en proe dit. Voeg dan 'n bietjie suurlemoen by en proe weer. Hou aan herhaal en voeg elke keer 'n bietjie meer suurlemoen by.
Ek het gevind dat die eerste halwe teelepel suurlemoensap die geur verbeter, maar toe ek meer suurlemoen byvoeg, lyk dit asof die olie harder en harder word. Nadat ek hieroor sensitief was, toe ek teruggaan en weer aioli maak, het selfs die karige half teelepel suurlemoensap dieselfde effek gehad.
In plaas daarvan om suurlemoen by te voeg, volg ek nou die advies van Rodgers en voeg 'n bietjie water by, wat my toelaat om meer olie by te voeg. Dit balanseer die skerpheid van die knoffel en verminder die verbranding daarvan sonder om hardheid toe te voeg. U kry 'n aioli wat soet eerder as bitter eindig.
Die tekstuur van die aioli word stywer namate u meer olyfolie daarby voeg. Onthou dat dit 'n romerige mayonnaise -konsekwentheid moet wees, dus hou op om olie by te voeg wanneer u op daardie punt kom. As dit heeltemal rubber begin raak, roer 'n paar druppels water by en dit moet dit losmaak.
Ongelukkig is dit onmoontlik om presies te bepaal hoeveel olie vir twee eiergele gevoeg moet word. Dit lyk asof die hoeveelheid altyd verskil, maar dit is moeilik om te sê of dit te wyte is aan die grootte van die eiergeel, die roersnelheid of die aardse aard van mayonnaise. Die resep is dus vir 'n reeks. Gee aandag aan die tekstuur en gebruik u oordeel.
Alhoewel aioli so lekker smaak, kan jy in die versoeking kom om dit in die yskas te hou, maar moenie dit doen nie. Na 'n halwe dag begin die knoffelsmaak metaal word. As u dit in die yskas moet plaas, laat dit net 'n paar uur staan ​​en bring dit dan weer na kamertemperatuur voordat dit bedien word. Dit is weer die tekstuur - verkoel, die olyfolie verdik en versterk die mayonnaise.
Nadat ek die raaisel van aioli opgelos het (die eerste taak van die somer wat klaar is!), Gaan ek verder met my monster -spyskaart.
In die loop van 'n week het ek met allerhande vleis, vis en groente geëksperimenteer. Wat ek gevind het, is dat daar min dinge is wat nie met 'n goeie knoffelmayonnaise verbeter kan word nie.
'N Paar items sou perfek in plek gewees het in die Provence: ek hou van hardgekookte eiers met aioli, en ook gestoomde klein aartappels (alhoewel ek dit nie kon weerstaan ​​om myne met 'n bietjie rokerige Spaanse pimenton af te stof nie).
Dieselfde met vet aspersiespies en groenbone. Onthou om dit te kook totdat dit begin sag word, maar nog steeds 'n bietjie skerp is - dit is die beste tekstuur vir 'n romerige sous soos aioli.
Rangskik al hierdie groente op 'n skottel met 'n paar hardgekookte eiers tussenin. En eet dit gerus met jou vingers en doop dit in die geurige mayonnaise. Aioli is nie 'n sous vir politesse nie.
Ander geregte was 'n effense wending oor tradisie. Die Franse is nie regtig gretig nie, maar ons Kaliforniërs is beslis. En ek het gevind dat daar niks is wat die soetheid in aioli na vore bring soos 'n sweep van houtrook nie.
Nadat ek artisjokke net lank genoeg geblansjeer het om deur te kook, het ek dit kort oor die eikehout gebraai om net 'n sweempie van die sentrale kus -tang by te voeg. Ek bedien ook aioli met gebraaide flanksteak, knapperig aan die buitekant en nog sappig en skaars in die middel.
Wat om te drink? Ek het verskeie wyne probeer, wit en rooi, en ek het gevind dat die enigste ding wat regtig werk, yskoue roos was, maar seun, het dit ooit gesing?
Die kombinasie van soet en suur was absoluut perfek. Dit geld vir beide die wonderlik komplekse Sinskey Vin Gris van Pinot Noir - my huisroos - en die relatief eenvoudige Bonny Doon Big House Pink.
Maak 'n aand daarvan in u agterplaas: die heuningparfuum van die somerskemering in Suid -Kalifornië, die langdurige rook van voedsel wat oor 'n houtvuur gebraai word, die soet bessiegeur van 'n goeie roos, en alles onderliggend, die geurige knoffelgeure en olyf olie. Inderdaad 'n monster -ete.