Wat is Simmering? 'N All-purpose kookkuns!
Baie kookterminologie is reguit vorentoe, maar sommige terme kan 'n bietjie lastiger wees. Simmering is een van daardie lastige kulinêre terme wat die verskil tussen sagte en verbrande rys kan beteken. Wat die term eintlik beteken, is om eers 'n vloeistof na die staat te bring voordat dit kook. Jy sal sien dat baie klein bubbels vorm en opkom na die oppervlak. As jou pot begin kook, draai die hitte af om te verseker dat die sagte borrel.
Wat is Simmering?
Simmering is so 'n algemene term wat jy vergewe sou word om te dink dit is net 'n sinoniem vir kook. Simmering verwys egter na 'n spesifieke temperatuurreeks, en dit is 'n sagte tegniek wat nuttig is om alles van groente, sop en stewels te kook, selfs groot vleissnitte. In die kookkuns, om iets te kook, beteken dit om dit in vloeistof te kook by 'n temperatuur wat wissel van 180 ° F tot 205 ° F. Deur te kook, sien jy dat bubbels vorm en liggies na die oppervlak van die water styg, maar die water is nog nie op 'n volle rollende kookpunt nie .
Wanneer om te Simmer
Simmering word gewoonlik gebruik om dinge soos rys te kook, waar 'n kook te warm is vir die kooktyd. Dit is die ideale kookmetode om voorraad te maak omdat dit warm genoeg is om die kraakbeen in die bene af te breek, maar sag genoeg dat dit nie groot borrels produseer nie. Die roering van 'n volrolkool kan die verhelderingsproses ontwrig, wat lei tot 'n bewolkte voorraad.
Daar is regtig niks wat by 'n volrolkool gekook moet word nie. Laat die roering vir die wasmasjien verlaat.
Simmering is ook ideaal vir die braai van harde snye vleis . Die bindweefsel in vleis, wat 'n stukkie vleis hard en taai maak indien dit onbehoorlik gekook word, is gemaak van 'n proteïen wat kollageen genoem word.
Maar, wanneer dit verhit word teen temperature tussen 160 ° en 205 ° F, begin kollageen smelt en word gelatine, wat die spiervesels van die vleis bedek en dit laat klam en sappig voel. Gekookte vleis word aan die ander kant taai en stewig, omdat die hoër temperatuur die proteïene laat denatureer.
Terwyl die meeste toevallige huis sjefs waarskynlik net van stropery gehoor het in terme van die voorbereiding van eiers, kan dit ook gebruik word om ander kosse te kook. 'N Simmer kan lyk soos wat jy nodig het om iets reg te poog, maar 'n prut is eintlik te warm! Poaching, in vergelyking, is 'n sagter tegniek, met die gebruik van temperature 140 ° F tot 180 ° F. By hierdie temperatuur kan jy klein borrels onderaan die pot sien, maar geen aktiewe borrel nie. Dit maak stropery nuttig vir die kook van delikate items soos eiers , wat sou breek uitmekaar as daar oormatige roering was.