Alles oor soja - Nuutste resepte - 2022
Alles oor soja
Soja is al eeue lank 'n basis in Asiatiese diëte. Maar net 'n paar dekades gelede het slegs toegewyde vegetariërs hier tempeh of tofu geëet. Destyds moes Amerikaners na gesondheidswinkelwinkels waag om soja-voedsel te koop. En om maklike, lekker resepte te vind wat items soos edamame of sojameel benodig, was 'n uitdaging.
Dit is alles verander. Die romerigheid van tofu, die vleisagtige tekstuur van tempeh, die sout van miso en die neutagtige knars van edamame is deesdae so algemeen dat die meeste van ons geleer het om soja lief te hê vir wat dit is. Ons kan dit vooraf doen, dit nie meer in die resep in die plek van iets anders insluip nie, of slegs as 'n vleisvervanger bedien.
Hierdie soet, heldergroen sojabone, wat in Japannese restaurante bedien word en nou in baie supermarkte aangebied word, word heerlik in die peul bedien of in dop gedruk, soos baba limas. Die Chinese noem edamame mao dao, of "haarboontjie", vanweë die vonkel op hul mollige peulgrootte, met suiker. Oorspronklik uit China en teen die 10de eeu na Japan ingevoer, het die Japannese hulle edamame genoem, wat 'takboontjie' beteken, wat beskryf hoe hulle groei.
Edamame is nie 'n verskeidenheid sojabone nie. Dit is onvolwasse sojabone wat groen gepluk word en vars bedien word. In die seisoen, gewoonlik van einde Julie tot September, vind u moontlik vars edamame op plaaslike boeremarkte. Bevrore, hulle is die hele jaar deur beskikbaar, beide in die peul en in dop. Vir 'n happie, kook edamame in die peul, dreineer en strooi growwe sout oor.
Geel en swart sojabone
Namate sojabone volwasse word, word hulle ryp tot harde, droë bone. Alhoewel die meeste volwasse sojabone geel is, is daar ook swart variëteite. Hierdie gedroogde bone benodig 'n oornag week en ongeveer drie uur kooktyd om dit sag te maak. Ingemaakte geel of swart sojabone, wat gewoonlik in die gang van organiese voedsel voorkom, is 'n vinnige alternatief. Hulle het 'n gladde tekstuur en 'n stewige byt. Geel sojabone benodig assertiewe geurmiddels om hul sagte smaak te verbeter; swart sojabone kan egter alleen staan ​​in slaaie en bykosse. Albei is goed in chili, bredies en sop, en word fyn gemaak vir dip. Spoel geblikte bone voor gebruik.
Niemand is seker wanneer die Chinese begin het om tofu (sojaboon wrongel) te maak of hoe hulle die proses agtergekom het nie, maar grafskilderye van a.d. 220 wys dat dit gemaak word. In Europese skryfwerk verskyn die Japannese woord tofu die eerste keer in 1603. Vandag vind u hierdie tradisionele sojakos met neutrale smaak in byna elke Amerikaanse supermark.
Tofu is goed in Asiatiese roerbraai, nageregte, drankies, dressings, slaaie, bredies en sop. Dit word ook goed op die rooster gegooi. Dit wissel in tekstuur van romerig en glad tot ferm genoeg om in skywe te sny. Tofu word vandag ook gemarineer en gerook, of gegeur met speserye soos teriyaki of knoffel en kruie. Die keuse van die regte soort is die sleutel tot goeie tofu -geregte.
• Sy (Kinugoshi, of in Japannese styl): Word verkoop in aseptiese bokse en is beskikbaar in sagte, ferm en ekstra bevestigde teksture, sy-tofu is vla en is ideaal om te puree vir dressings, sop, nageregte en drankies. Dit is te delikaat om te braai, te soteer of te roer.
• Gereeld (Vrou of Chinese styl): Hierdie tofu word ook in sagte, ferm en ekstra bevestigde teksture aangetref, en word in water verpak in plastiekbakke en sakke. Die digte tekstuur maak dit ideaal om te braai, te braai of te braai. Kies sagte, in water verpak tofu om te roer en te gebruik in smeer, dik dips en 'n paar nageregte; kies ferm vir braai, soteer en roerbraai. Druk, pers en vries kan die tekstuur van tofu verbeter.
Alhoewel tempeh (tem-PAY) ongeveer 1000 jaar gelede die eerste keer in Java gemaak is, is dit eintlik 'n relatiewe nuweling in die soja-kategorie. Die Nederlanders het dit in die 1600's in Indonesië ontdek en aan die Weste voorgestel.
'N Giste kos, tempeh, word gemaak van gedeeltelik gekookte sojabone wat met spore van 'n vriendelike vorm geënt word in 'n proses wat soos kaasmaak lyk. Die vorm vorm drade wat die boontjies in 'n plat koek bind. Tempeh word geblansjeer of gevries om fermentasie te vertraag en aktiewe ensieme te bewaar. Dit het 'n suuragtige geur en ferm tekstuur.
Tempeh kan alleen met sojabone gemaak word, maar dit word dikwels saamgestel uit soja en graan, soos rys, gars of quinoa. Die soja-tempeh bevat die hoogste proteïene, die mees uitgesproke geur en die hoogste vetinhoud. Goeie geroosterde, gebraaide, gebakte of gebraaide tempeh word verkoop in natuurlike voedselwinkels en in sommige groot supermarkte.
Sojamelk word uitgedroog uit gedroogde sojabone wat geweek, gemaal en gekook is. Asiatiese markte verkoop dit net soos dit van die boontjie kom, dun en sterk, miskien versoet. Die sojamelk wat in supermarkte en natuurlike voedselwinkels verkoop word, smaak in vergelyking sag en word verdik om soos suiwelmelk te lyk. Behalwe sjokolade en vanielje, kom dit in 'n toenemende verskeidenheid geure, soos chai en latte.
Soos tofu, wat van sojamelk gemaak word, wissel dit aansienlik volgens smaak, proteïen en vetinhoud per merk. (Om vet te verminder, word water bygevoeg.) Die meeste sojamelk is kalsiumversterk tot gelyke suiwelmelk. Onversoete sojamelk is 'n plaasvervanger vir suiwelmelk in resepte, en is die beste in nageregte en 'n paar hartige geregte.
Hierdie gegiste sojaboonpasta het sy oorsprong in antieke China en het deur Asië getrek, waar dit steeds gewild is. Sjefs is mal oor miso, veral vir die geur van vis. Dit is gemaak van 'n mengsel van soja en graan of alleen met soja, maar gee onmiddellik 'n ryk smaak aan alle soorte geregte. Dit voeg ook souse en sop romigheid by en verdik dit effens.
Miso, wat na grondboontjiebotter lyk, wissel in kleur van lig tot donker en in smaak van effens soet tot baie sout. Dit bevat minder natrium per porsie as sout en gewone sojasous. Miso word onbepaald bewaar, in 'n glasbottel gebêre.
• lig [soet en sag wit ( Shiro), Mellow Beige ( Tanshoku)]: Gebruik saam met vis, pluimvee, dressings, romerige sop en groente. Ligte miso bevat die minste sout.
• Donker rooi ( Aka), Gars ( Mugi) en soja ( Hatcho)]: Alle donker misos is goed met korrels en peulgewasse, en in bredies, tamatiesous en sous.
Hierdie proteïenryke sojavoedsel, gemaak van fyngemaalde gedroogde sojabone, kan meel in baie resepte vervang. Kommersiële bakkerye gebruik gereeld sojameel in brood en gebak omdat dit vog behou en gebak langer rakleeftyd gee. Sojameel vorm ook 'n groot, donsige krummel. As u 'n klein hoeveelheid by u gunsteling broodresepte voeg, verhoog dit proteïene. Die gebruik van 20 tot 30 persent sojameel saam met universele doeleindes werk die beste, aangesien sojameel geen gluten bevat nie. Hoër hoeveelhede kan 'n swaar, korrelrige resultaat oplewer. Volvet sojameel werk beter as ontvet in bak. Stoor sojameel in 'n glaspot in die yskas of vrieskas vir tot 6 maande.
Van verkrummel wat soos gemaalde beesvleis tot sojawors en spek lyk, hierdie verkoel en bevrore produkte kan vleis in die meeste resepte vervang. Dit is gemaak van sojaproteïen en is cholesterolvry en kook vinnig.
Alles oor soja - resepte
Meld aan by u Swich -rekening voordat u hierdie funksie gebruik. As u nie een het nie, laat ons begin!
Handelaar Joe se resep vir koekies en soyrizo -sous was heerlik, veral met die toevoeging van 'n gebakte eier
Ek het besluit om eers die soyrizo te probeer deur die ketting se eie beskuitjies en sous te gebruik, want dit lyk maklik genoeg.
Terwyl ek 'n paar koekies in die oond gebak het, het ek die soyrizo ongeveer agt minute op die stoof gaargemaak, 'n bietjie salsa en melk op die plant bygevoeg en die prutmengsel geroer.
Nadat alles afsonderlik voorberei is, het ek 'n beskuitjie oopgemaak, 'n groot hoeveelheid soyrizo-mengsel bo-oor gegooi en 'n oormatige gebraaide eier bygevoeg.
Die "sous" was ongelooflik dik, maar nog steeds redelik lekker. En hierdie ete het nie veel tyd of moeite nodig nie, maar ek het dit geniet soos 'n dekadente brunch.
Om melk by die sous te voeg, maak die soyrizo se pittigheid mak, maar jy kan meer warm sous of chili poeier byvoeg as jy ekstra hitte verkies.
En hoewel Trader Joe se resep nie die gebraaide eier-bolaag vereis nie, is die maaltyd baie buigsaam en sal dit heerlik wees saam met 'n aantal verskillende toevoegings, soos knapperige groente, 'n hopie kaas of 'n stewige klomp suurroom.
4 x 5 gram (150 gram) swartwitporsies
500 ml sojasaus marinade
200 gram Du Puy -lensies
100 gram sjalot (fyngekap)
5 gram vars tiemie
50 gram shiitake sampioene (in dun skywe gesny)
50 gram aspersies, in spiese van ½ duim gesny
50 gram pêrel uie
50 gram wortels, in blokkies gesny
50 gram seldery, in blokkies gesny
100 milliliter gastrique (vermindering van wyn en asyn)
50 milliter slagroom
250 gram ongesoute botter
vier koraalversierings (meelblom)
2 gram vars mikro -koriander
Soja sake marinade
500 milliliter tamari -sojasous (glutenvry)
200 milliliter sake wyn
200 gram mirin
30 gram vars gemmer (geskil en gekap)
30 gram knoffel (gekap)
Meng al die bestanddele in die pot en bring tot kookpunt.
Sodra dit kook, verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute totdat die bestanddele goed deurdrenk is.
Koel die marinade tot kamertemperatuur en bedek die vis heeltemal.
Bedek gemarineerde vis met plastiekfilm en plaas 24 uur in die yskas.
Om lensies te kook (dit is baie belangrik om Du Puy -lensies te gebruik, bloot vir 'n unieke en geurige geur en aroma), bring 'n pot water tot kookpunt met geurmiddels (vars tiemie en lourierblaar) en voeg lensies by wat goed onder koue lopies gewas is water. Verlaag hitte en laat prut tot al dente. Syg lensies, verwyder tiemie en lourierblaar en sit voor totdat dit bedien kan word.
200 milliliter gekruide rysasyn
2 gram heel swart peperkorrels
Meng al die bestanddele in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en kook tot stroperige konsekwentheid.
Syg, bespaar vloeistof en gooi geurmiddels weg. Reserwe tot bedien. Gastrique kan baie dae vooraf voorberei word, solank dit in die yskas gebêre word.
Truffel botter sous
Meng gastrique en slagroom in kastrol en laat prut vir een minuut. Verminder die hitte tot 'n minimum en begin botterblokkies een vir een byvoeg terwyl u aanhoudend klits totdat al die botter gebruik is en die sous fluweelrig is. Geur na smaak met sout en voeg suurlemoensap en truffelolie by.
Hou die sous op 'n warm plek totdat dit bedien kan word.
Haal swartvis uit marinade en plaas op bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Plaas vis in voorverhitte oond van 350 F (177 C). Die vis sal binne ongeveer 9 minute gereed wees. Die kleur sal donkerbruin wees, en die vis sal begin afskilfer.
10 gram meel vir alle doeleindes
2 of 3 druppels rooi of swart voedselkleur (indien nie 'n groot fan van voedselkleur nie, is inkvis ink 'n goeie keuse)
50 ml groente -olie
Meng meel, water en voedselkleur goed.
Verhit braaipan en voeg 15 ml olie by. Giet 15 milliliter meelwatermengsel in verhitte olie.
Tydens hierdie proses sal water verdamp en gate skep wat soos kant of droë koraal lyk.
Reserwe vir garnering.
Verhit medium braaipan oor matige hitte. Voeg 15 ml groente -olie en fyngekapte sjalot by. Kook vir 'n minuut en voeg wortels, seldery, pêrel uie en shitake sampioene by.
Kook nog 3 tot 4 minute tot sampioene gaar is. Voeg aspersies by en 'n skeut witwyn wat jy die aand drink. Geur met sout en peper en 2 tot 3 blokkies botter (gereserveer vir bottersous).
Ek verkies persoonlik om groot vlak bakke te gebruik.
Plaas lensiemengsel (¼ van die hoeveelheid gemaak) op die bodem van die bak.
Plaas 'n stuk gekookte swartwitpens bo -op die mengsel.
Top ruim (50 milliliter) met truffelbotter -sous.
Plaas 'n pragtige koraalblom en 'n paar takkies mikro -koriander.
Probeer April se boerenkool en kool opdis met die resep van Crunchy Ramen Noodles, wat sy graag vir haar gesin wil maak na 'n lang, hardwerkende dag op die plaas.
Boerenkool en kool met knapperige Ramen -noedels
Probeer die resep van Meagan & rsquos Beef Salade met gemmer soja! In die naweke kan jy sien hoe sy hierdie skare-gunsteling opsweep.
Beesslaai met gemmer sojasouse
Probeer Nancy's Spinach and Feta Brunch Bake, wat die klassieke resep van haar tante is. Sy beveel aan om dit as voorgereg of as 'n brunch saam met 'n tuinslaai te bedien.
Spinazie en Feta Brunch Bak
Probeer die bekende Annie & rsquos -bekende Farmhouse Pecan Pie -resep kook, wat net soos haar plaas 'n stukkie hemel is.
1 eetlepel fyngekapte knoffel (ongeveer 6 naeltjies)
1 eetlepel gemaalde vars gemmer (1 tot 2 duim stuk gemmer, geskil)
1 eetlepel gemaalde sitroengras ('n stuk van 4 duim sitroengras ongeveer 1/4 duim breed)
1 1/2 pond ontbeende, vellose hoenderdye (ongeveer 5 dye)
6 metaal- of houtspiesies
groente- of canola -olie
botterblaarslaai of gaar rys om voor te sit
1/2 koppie grondboontjiebotter
5 stukke vars pynappel van 1 duim
1 eetlepel hoisinsous
1 teelepel chili knoffelpasta
1 sjalot (gekap)
gekapte groen uie
gekapte vars koriander
vars basiliekruid gekap
gekapte vars ment
fyngekapte rooi ui
Meng die knoffel, gemmer, sitroengras, vissous, sojasous, suurlemoenskil en lemmetjiesap in 'n groot hersluitbare plastieksak. Sny die hoenderdye in repies en voeg dit by die sak. Masseer die hoender om seker te maak dat dit goed bedek is. Plaas die sak in die yskas en marineer die hoender vir 30 tot 60 minute, draai die hoender elke 15 minute. As u houtspiesies gebruik, sit dit 30 minute in water om te week.
Maak die grondboontjiesous terwyl die hoender marineer. In 'n voedselverwerker, kombineer die grondboontjiebotter, pynappel, sojasous, water, vissous, hoisinsous, sjalot, gemmer, chili -knoffelpasta, limoenskil en lemmetjiesap. Pols tot gekombineer en glad.
As die hoender klaar is met marineer, verhit die rooster tot 450 grade. Ryg dan die hoender op die spies. Smeer die roosters met groente- of canola -olie.
Rooster die hoenderpies tot die binnetemperatuur 165 grade bereik, ongeveer 4 tot 5 minute aan elke kant.
Bedien die spiesies oor slaai of rys en bedek met die gekapte grondboontjies, groen uie, koriander, basiliekruid, kruisement, rooi uie en grondboontjiesaus.
Verskil tussen elke tipe sojasous
Hier is die belangrikste verskil tussen elkeen:
Ligte sojasous (7,2% natrium) – voeg sout by 'n skottel, maar vlek geen noedels in 'n diep mahonie -kleur nie, en voeg ook nie veel soja -geur by nie
Donker sojasous (9,3% natrium) – moet meer intens in smaak en souterigheid wees, noedels word 'n pragtige donker kleur
Alledaagse sojasous (7% natrium) – redelik ligte sous, maar effens meer sojasmaak. Dit sal noedels met kleur nie vlek nie.
Natriumpersentasies is die sout % in elke sojasous, en is slegs 'n aanduiding omdat dit tussen handelsmerke verskil. Die belangrikste wegneemete hier is dat donker soja souter is as lig en alle doeleindes het.
Sojasous Trivia! Alhoewel donker sojasous meer sout bevat, bevat dit ligte sojasous, ligte sojasous smaak souter. Dit is omdat donker sojasous 'n baie sterker sojasmaak het wat die soutgeur oorweldig.
Wat dit beteken Baie resepte vereis 'n kombinasie van donker sojasous en ligte sous om die regte balans tussen geur, kleur en sout te kry. As jy net donker sojasous gebruik, is die sousgeur heeltemal te sterk. As u net ligte sojasous gebruik, is die sous sout, maar nie baie lekker nie. Ek gebruik dus donker sojasous om souse/noedels te kleur en vir geur, vul dan die sout aan met ligte sojasous, wat sout, 'n bietjie geur en nie veel kleur gee nie.
Gemengde Tofu in sojasous
Maak skoon: 5 min
Berei die sous voor
Voeg in 'n klein mengbak die oestersous, sesamolie, donker sojasous, ligte sojasous en water by. Meng goed om te meng en hou eenkant.
Braai die Tofu
Verhit 2 e kookolie in matige hitte.
Voeg die ferm tofu by en braai tot dit goudbruin word.
Haal uit en sit eenkant op 'n papierhanddoek om oortollige olie te dreineer.
Voeg die Japannese tofu in die pan en braai oor lae hitte tot dit goudbruin word. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Szechuan pittige hoender (La Zi Ji Ding)
Appel- en peervarkribsop
Sit dit alles saam
Giet die olie uit die pan. Voeg dan 2 eetlepels nuwe kookolie en die gesnyde gemmer by. Braai tot die gemmer ligbruin word.
Voeg die knoffel by en braai tot geurig.
Voeg die gekapte sprietuie, groen ertjies by en roer vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die sousmengsel by wat vroeër voorberei is, en laat kook.
Sodra dit prut, voeg die stewige tofu, Japannese tofu, tofu -skilfers, boontjiesaus by en roer.
Kook ongeveer 2 - 3 minute sodat die tofu die sous kan absorbeer. Voeg nog 'n bietjie water by indien nodig.
Voeg die uie, sprietuie en rooi rissie in die pan. Roer liggies om te kombineer.
Voeding en voordele
Tofu is 'n uitstekende proteïenbron vir vegetariërs en veganiste, met meer as 10 gram porsie per halwe koppie en 'n verskeidenheid ander noodsaaklike voedingstowwe. Dit is ook laag in vet en kalorieë, alhoewel meegaande souse die voedingsprofiel van 'n gereg met tofu aansienlik kan verander.
Wat is in gefermenteerde soja?
Nie-gegiste soja bevat 'n aantal stowwe, insluitend:
Soos baie groente, bevat soja stowwe wat die produksie van tiroïedhormone kan blokkeer of verminder, wat ander hormonale weegskale beïnvloed.
Hierdie anti-voedingstof bind aan minerale in u liggaam en verwyder dit. 'N Oormatige inname van voedsel met fitiensure kan 'n uitputting van noodsaaklike minerale veroorsaak.
'N Hoë konsentrasie oksalate kan ontsteking veroorsaak, wat ongemak tot gevolg kan hê en die opname van kalsium, 'n noodsaaklike voedingstof, kan voorkom.
Hierdie stowwe blokkeer die liggaam se natuurlike ensieme se vermoë om voedsel af te breek in voedingstowwe wat geassimileer kan word.
Oormatige verbruik van voedsel wat hierdie stowwe bevat, kan voedingswanbalanse veroorsaak. Die fermentasieproses breek egter ensieminhibeerders af, produseer fitase wat fitiensuur neutraliseer en die goitrogene eienskappe van soja verminder. As gevolg van hierdie veranderinge behels die meeste tradisionele Asiatiese soja -resepte fermentasie.
Verder, wanneer fermenteer word, word soja gewoonlik in kleiner hoeveelhede verbruik. Die vermindering van die inname van soja verminder die effek van die anti-voedingstowwe verder, terwyl dit steeds die proteïen- en geurvoordele van sojabone bied.
Wat is soja krulle?
Laat ons eers praat oor wat sojakrulle IS. Gelukkig is dit 'n redelike maklike verduideliking.
Sojakrulle is presies hoe dit klink: krulle van SOY. Hulle bevat net een bestanddeel: hele sojabone en rdquo. Super eenvoudig en ek is mal daaroor.
Die tekstuur en voorkoms is vreemd soortgelyk aan stukke beesvleis of gekookte hoender, hoewel dit sagter en 'n bietjie kouer is. Dit is maklik om mee te kook en werk goed om verskillende geure op te neem, wat dit baie veelsydig maak.
Een van die ander wonderlike aspekte van sojakrulle is dat dit by kamertemperatuur gestoor word en 'n geruime tyd in u spens kan bly (myne het 'n vervaldatum gehad ongeveer 6 maande na die datum waarop ek dit gekoop het). Dus, as u dit in die hande kan kry, stel ek voor dat u 'n paar pakkies optel en byderhand hou vir maklike etes!