Opbrengs van vleis uit lewendige gewig: tabel met netto gewig en hoe om die gemiddelde te bepaal - Raad - 2022
Een van die belangrikste aanwysers van die produktiwiteit van koeie, bulle en ander verteenwoordigers van beeste is die slagopbrengs van vleis. Hierdie term verskil van die werklike gewig tydens die slagting. Dit is moontlik om die opbrengs van vleis van vleis te bereken aan die hand van lewende gewig voor die slag in dieretegniese tabelle met behulp van formules en sakrekenaars. Die finale aanwyser beïnvloed die rigting van die ras, ouderdom, die gekose skema vir die voer van vee.
Wat is slaggewig en dodelike uitset
Slaggewig van beeste - gewig van geslypte en verwerkte karkasse. Die berekeninge hou nie rekening met die binnegoed, kop-, hak- en polsgewrigte van bene, vel, hare (by varke) nie. Die volume vrygestelde bloed word ook nie getel nie. Na sny en uithaler word die slagopbrengs bereken.
Slagopbrengs - die verhouding tussen slaggewig en werklike gewig. Om die lewende gewig te bereken, moet individue geweeg word voordat hulle na die slag gestuur word. Die data wat verkry is, word vergelyk, aangedui as 'n persentasie.
Die maksimum opbrengs van beesvleis word by vleisrasse waargeneem, die minimum - by melkkoeie.
Slagopbrengstabel vir beeste
Die waarde word as persentasie gemeet. Spesifieke getalle hang af van die raslyne van beeste: vir melkkoeie is dit 40%, vir vleis en melkkoeie - 70, vir vleis - meer as 80. Die opbrengs van beesvleis word bereken na putting. Die bepaling sluit nie inwendige vet, bloed, onderbene, brein van die kop en ander afval in nie. Hieronder is die gemiddelde statistieke vir verskillende beesrasse, 18 maande oud tydens die slagting.
Ras verskeidenheid Rooi steppie Simmental Swart en bont Hereford Charolais Aberdeen Angus
Gewig voor slagting (gemiddeld) 420 484 444 446 490 429
Slaggewig 230 264 248 250 288 238
Slaguitgang 60 59 59 61 63 60
Pulpinhoud% 81 85 79 80 80 81
Verhouding vet tot pulp% 5 4 5 6 5 6
Na uithaler gaan verlies ongeveer die helfte van die werklike gewig. By die bepaling van die opbrengs van beesvleis word interne organe en soortgelyke strukture nie in ag geneem nie. Maar hulle het ook hul eie gewig. Die tabel toon die gemiddelde aanwysers vir beeste wat op die ouderdom van 18 maande geslag is.
Orrel / stelsel Kilogram
Voor- en agterpoot 2-4
Leer (vel) 15
Bloed 8% van lewendige gewig
U kan die slagopbrengs van beesvleis bepaal met behulp van formules of 'n sakrekenaar. Die maklikste manier is om 'n aanlyn sakrekenaar op dieretegniese webwerwe te gebruik. Met sulke funksies kan u die massa van die beeste bereken, selfs sonder om gewigte te gebruik.
Faktore wat die prestasie beïnvloed
Die eerste is die beesras en die rigting daarvan. Die meeste beesvleis kan verkry word van vleisrasse: die gewig van 'n vers - van 600 kg, 'n bul - van 800 kg. Melk- en vleis-en-melkkoeie het 'n middelmatige vleisopbrengs. Die volgende faktor is die kategorie. Daar is vier van hulle:
A - perfek. Die werklike gewig van die dier is meer as 500 kg.
B is die eerste. Die getalle wissel van 400-500.
C is die tweede. Tot 450 kg.
D - derde. Tot 300 kg beeste uit hierdie kategorie kan verwerp word.
Ander invloedryke faktore sluit in die gehalte van die instandhouding van vee, die voedingswaarde van die dieet en die toestand van gesondheid. Individue benodig verskillende tye om maksimum gewig op te tel. Verteenwoordigers van vroegryp rasse kan al van 17-18 maande geslag word. Normale rasse duur gemiddeld 2 jaar. Die massa van 'n vers is altyd minder as die van 'n bul, die verskil is 500 kg.
Vereistes vir koeie en verse
Vir die slag word vleisbeeskoeie gestuur, wat 'n goed ontwikkelde spiermassa het. Daar is geen ruggraatagtige prosesse nie. Hul bolyf is afgerond en die skouerblaaie is amper onsigbaar. Ook is maklike groei, makriele nie sigbaar nie. Vir melkkoeie is die norme en vereistes hieronder:
Tydens die slag is die voorkoms van uitstaande skouerblaaie en bene toegelaat.
Swak ontwikkelde spiere.
Vir eerstekalfverse (tot 350 kg) word ander vereistes gestel. Dit is die teenwoordigheid van 'n goeie liggaamsvet wat voor die slag gevoel kan word. Die liggaamsbou moet rond wees. Skouerblaaie, benige knolle sonder skerp uitsteeksels.
Bepaling van die gehalte van vleisprodukte en die samestelling daarvan
Die hoeveelheid en kwaliteit vleis in die karkas van beeste word beïnvloed deur voedingsverskynsels, die kwaliteit van dieretegniese werk. Die beesvleis bevat vetweefsel-, spier- en bindweefsel. Die voorkoms van 'n minimum hoeveelheid kraakbeen, vate of limfkliere is toegelaat. Skoon vleis bevat die volgende bestanddele:
Proteïen - inhoud tot 22%.
Vet - 2-3%.
Koolhidrate en ander anorganiese verbindings - vanaf 5%.
Die vleis is van die hoogste gehalte van jong gekastreerde bulle. By ouer diere, 'n verhoogde inhoud van vuurvaste lipied, beïnvloed dit die verteerbaarheid van die produk negatief.
In 2-3 uur na die slag begin die stadium van streng mortis: oortollige vog kom uit die vleis. Die skerpte van reuk en smaak gaan verlore, maar sagtheid en sappigheid kom voor.
Aanduidings van kwaliteit en varsheid - kleur, reuk en konsekwentheid van die produk. Koeie het rooi vars vleis, kalwers het witpienk, varke het pienkrooi. Dit is dig in konsekwentheid, die fossa los vinnig op nadat dit gedruk is. Die teenwoordigheid van vreemde reuke word nie toegelaat nie. Die kleur van beesvet is wit, geel of romerig.
In die geskiedenis van veepraktyk is daar gevalle waar die gewig van beeste die vasgestelde standaarde aansienlik oorskry het. Die manlike rekordhouer is 'n porseleinbul uit Switserland. Die afmetings is 1,9 meter hoog en ongeveer 1 740 ton lewendige gewig. Die rekordhouer onder wyfies is die Burenka van die Holstein-Durkhman-ras. Die lengte van haar liggaam is meer as 400 cm, die werklike gewig is 2 200 ton, die omtrek van die borsbeen is 4 m.
Die netto gewig van beesvleis na die slag is 'n aanduiding wat produktiwiteit bepaal. Vir die dekodering gebruik hulle die begrippe slaggewig en uitset. Dit is die gewig van die geslypte karkas en die persentasie van die gewig voor die slagting. Die hoogste gehalte aanwysers van produktiwiteit by vleisbeeskoeie. Die beste beesvleis kom van jong of gekastreerde bulle.