Daar is veel meer aan vark as net spek. Andy Fenner gee raad oor wat jy met die verskeidenheid snitte kan maak.
Op sy beste gerooster in ’n oondpan. Verbruin die vleis kortliks in ’n oondvaste pan voor jy dit vir so 20 minute in die
Op sy beste wanneer gesmoor of stadig op die been gerooster. Word ook gebruik as maalvleis vir worsies en pasteie. Rooster goed omdat dit ’n dik laag vel het. Die beste manier om perfekte krakeling (crackling) te kry is om die snit aan die begin of einde van die kookproses aan baie hoë hitte bloot te stel.
Heel varklende lyk dieselfde (en kan dieselfde gaargemaak word) as ’n lamsribstuk. Berei dit voor soos jy jou Sondagmaal sou bak. Kan ook as lendetjoppies gerooster of gebraai word, maar dan moet jy die oortollige vet verwyder en deur die snit sny om individuele tjoppies te kry.
Soek vleis met ’n gesonde, blospienk kleur. Vars vleis van hoë gehalte se vet is wit, glad en ferm, en die vel moet glad wees as jy daaraan raak.
Braai oor stadige hitte en verf die belly deurentyd met die marinade tot vleis binne gaar is binne en jou "vetjie" lekker crisp
Verhit die res van die olie en braai die ui, knoffel en rissie. Voeg die tamaties by en laat kook oor lae hitte vir 5 – 10 min.
Kook die marinade af tot geurig, voeg ’n bietjie rooibostee by indien verkies en kook tot geurig. Giet oor die vleis.
Braai die ui in die olyfolie tot deurskynend. Meng die mince, broodkrummels, ui, eier, parmesaankaas, pietersielie, Italiaanse kruie en peper. Maak balletjies en braai dit tot gaar of sit in ’n gesmerde bak en kook in die oond.
SOUS Verhit die olie en roerbraai die ui en soetrissie ’n paar minute. Voeg die pynappelstukke en -sous by en braai nog ’n minuut.
Doop ’n paar blokkies op ’n slag in die beslag en braai tot goudbruin en gaar, skep uit met ’n gaatjieslepel en dreineer op kombuispapier.
Dit is belangrik om elke keer die kos met sout en peper te geur. Sout wat laaste by kos gegooi word maak net sout en verskaf nie geur nie Sout wat aan die begin van die kookproses bygevoeg word maak die kos geurig.
Meng die mielieblom met ’n bietjie melk om ’n pasta te vorm. Gooi die mosterd, tiemie en orige melk in die kastrol en verhit dit tot dit begin prut. Roer die mielieblompasta by en hou aan met roer tot die sous verdik. Gooi dit oor die gaar pasta of gnocchi en roer dit deur om dit te bedek. Sit dit voor saam met groente.
Voeg die marmalade , fyn gemmer, opgekapte gemmerstukke en bietjie van die gemmerstroop, asook die opsionele gemmerbrandewyn, in ‘n kastrol en kook dit af tot loperig. Beverf die bokant van die gammon daarmee en bak vir 20 minute in die oond – die oond teen .
Hou dit maar dop, want die suikerglasuur sal dit maklik laat brand as jy jou rug draai! Die bolaag sal so lekker taai en klewerig word.
Voorverhit die oond tot 230 °C. Gebruik ’n skerp mes en maak vlak insnydings in die vel en vet op die varkboud.
Smeer die hele oppervlak van die boud met ’n lekker dik laag kweperjellie en oondrooster vir sowat 30 minute tot die vel diep bruin en bros is.
Braai die spek in ’n droë pot tot bros. Voeg die ui, knoffel en soetrissie by en braai verder tot sag.
Haal die vark uit die kookvloeistof en sny die vel en ergste vet af. Sny dan die oorblywende vet in ’n diamantpatroon. Smeer ’n oondroosterpan met olyfolie en pak die uie daarin; sit die vark bo-op. Bedek met foelie en bak vir 40 minute. Verhoog die oondtemperatuur na 180 °C.
Klits die bestanddele vir die glaseersel saam. Verf die helfte oor die boud en bak onbedek vir nog 20 minute. Haal uit die oond en verf die res van die glaseersel oor; bak vir nog 20 minute. Hou dop dat die boud nie brand nie. WENK As dit lyk of die sous gaan aanbrand, gooi ’n bietjie ekstra kookvloeistof in die oondroosterpan.
Jy kan varklende met of sonder die been rooster. Ek glo die been gee ekstra geur aan die vleis, en verkies dit dus op die been.
Sit in ’n oondkastrol en gooi die aftreksel oor. Plaas in die voorverhitte oond vir 1 uur. Bedruip met die pansappe en laat vir nog ’n halfuur in die oond.
Voeg die mielieblom by die pansappe in die oondkastrol en roer op stoofplaat tot die sous verdik. Haal die tou af en sny die vleis in skywe. Bedien met sous.
As jy komyn en koljander in saadvorm het, maak dit saam met die vinkelsaad fyn in ‘n klein verwerker.
Jy kan die ribbetjie nou bedek en oornag in die yskas hou, of minstens ‘n halfuur alleen laat voordat jy dit bak.
Indien jy op die stadium ander kos in die oond het, kan jy die laaste 20 minute by ‘n hoër temperatuur voltooi.
Giet die sous oor die tjops, bedek die bak met foelie en bak 45 minute tot ’n uur, of tot die tjops sag is.
Gooi die koffiesous oor die varktjops, bak op die middelste oondrak in ‘n voorverhitte oond (150°C) vir ‘n uur en ‘n half, of tot die tjops lekker sag is. Dien warm op.
Wanneer jy dit uit die oond haal, laat staan dit vir so 10 minute, dan gaan lê al die vet wat uit die tjops gebak het, bo-op, en kan dit maklik afgeskep word om net die lekker sousie oor te laat.
PS. Moenie jou kop oor die pot hou en probeer asemhaal as jy die asyn by die sous gegooi het nie…jy’s gewaarsku!
Opdiening: Skep 'n bone- en truffelsous oor. As jy sjeffie wil wees, trek ook ‘n streep met die sous (sonder heel bone) langs die vleis. Strooi die fyngekapte vinkeltakkies kwistig oor.
2. Plaas die aartappels, broccoli en uieskywe op ’n bakplaat en bedruip met die olie. Bak 25 minute en voeg die neute tydens die laaste 5 minute by.
Smelt die botter in ’n pan oor matige hitte en soteer die ui tot sag. Voeg die sampioene by en verhoog die hitte.
Voeg die meel by terwyl jy roer tot dit goed met die bestanddele in die pan gemeng is. Gooi die water in en roer tot ’n gladde sous.
As die tjops redelik vet aan het, sny die meeste daarvan af en pak die tjops in ’n enkellaag in ’n nie-metaalbak.
Meng die bestanddele vir die marinade saam en giet oor die tjops. Bedek en marineer vir minstens vier uur.
Verhit die olie in ’n braaipan oor matige hitte en braai die gekrummelde vark weerskante tot goudbruin.
Voorverhit die oond tot 180 ⁰C. Smeer ’n broodpan. Pak die tiemie en salie in die broodpan. Voer die pan met die spekvleis uit en sorg dat dit aan die kante oorvleuel. Meng die vark met die hoender. Roer die pietersielie, appelkooskonfyt en olywe deur en geur met sout en peper.