In Denver is Frank's Out, Barbecue In - Tradisionele resepte - 2021
In Denver is Frank's Out, Barbecue In
Uit gaan die unieke Denver -restaurant, in die plek daarvan kom braai
Dit is nooit 'n aangename geleentheid om verslag te doen oor restaurantopeninge in Denver nie. Maar hulle sê dat as God 'n deur toemaak, hy 'n venster oopmaak, en in hierdie geval is dit waar as beide die deur en die venster restaurante is. Volgens Denver Westword, van gister af is die unieke plaaslike restaurant, bekend as Frank's Kitchen, permanent bedrywig. Dit was 'n skielike sluiting, want die nie-nog-drie-jaar-oue onderneming, bestuur deur man en vrou Frank en Dina Berta, het nogal gewild geraak in die Whittier-omgewing. Onlangs was daar selfs planne vir 'n klomp nuwe geleenthede by Frank na 'n goed bygewoon motorskou.
Maar die moeilike nuus is deur Dina Berta op die restaurant se blog geplaas, Frank's Kitchen Diary. Deur die proses om 'n bier- en wynlisensie te kry, het hulle tot die besef gekom dat "eerlik, ons is moeg en wou nie aanhou nie ... dit was nie meer wat ons met ons lewens wou doen nie." Hulle het die restaurant op Craigslist gelys, en dit is nou verkoop.
Die restauranteur "Jammin" van Virginia, Joe Van Dyke, beplan nou om 'n braaiplek in die plek daarvan oop te maak en later hierdie somer oop te maak. Die verlies van 'n eetplek soos Frank met so 'n gemaklike atmosfeer en 'n wye verskeidenheid aanbiedings, van banh mi tot teriyaki -kalkoenburgers, is jammer. Maar ons bly hoopvol dat Van Dyke se nuwe plek soos 'n feniks uit die as van die laat kombuis sal opstaan ​​en van daar af sal floreer om Whittier goed te bedien.
Die tien beste braaivleisverbindings in Metro Denver en mdash en wat u moet bestel
Op soek na meer huidige braai -aanbevelings? Hier is ons lys van die tien beste braaivleisvure in Denver vanaf 7 Maart 2019, of lees verder vir ons 2016 -keuses.
Dit is vandag Nasionale Barbecue -dag, en as u van ons hou, veroorsaak die blote vermelding van die woord "braai" dat ons kwyl. Gelukkig het die barbecue -toneel in Denver en rsquos die afgelope paar jaar met rasse skrede verbeter, so daar is 'n bietjie iets vir almal as u op soek is na 'n rookhuis -gunsteling. Maar daar was die afgelope paar maande 'n paar skommelinge, en ons moes van ons persoonlike beste afskeid neem: Om mee te begin, het Owlbear Barbecue vroeër die lente sy oorspronklike ligging in Finn & rsquos Manor gesluit, maar sal byna seker terugkeer na ons lys dit maak later vanjaar weer oop in Larimerstraat 2826. En Globe Hall het in Februarie eienaarskap verander en sy oorspronklike putmeester en dryfkrag verloor. Met die veranderinge in gedagte, is hier die tien beste braaiplekke in die metro Denver (in alfabetiese volgorde), en wat u moet bestel as u daar aankom.
Boney's is een van die min gewrigte wat die kulinêre bustoer na die beste braai -streke van die land kan doen sonder om op een item te val. Sappige varkvleis gespat met asyn-gebaseerde sous laat Noord-Carolina dink, terwyl ribbetjies ondersteun word deur 'n bietjie soeter en meer tamaties in die rigting van Memphis. Die meng-en-pas-benadering kan puriste frustreer, maar die sleutel is om eers die souse te proe en dan te besluit wat jou pas. Wat u ook al bestel, die smaak van die vleis staan ​​beslis op hul eie, so naak is altyd 'n opsie.
Wat u moet bestel: Die Pig-a-Dilly-toebroodjie, met varkvleis, gebakte piekels en koolslaai. Vra vir die "Whole Hog" -styl, wat op skywe pittige warm koppie stapel vir 'n ekstra geld.
Nou neem hy die pit-meester-as-onderwyser-mentaliteit nog 'n stap verder met sy eerste boek, wat op 11 Mei verskyn. Rook op u nag op u traeger en ander korrelroosters ondersoek braai en rook as alledaagse kookmetodes, eerder as stokperdjies wat na die naweek oorgedra word. Behalwe klassieke soos ribbetjies en borste, bevat die boek resepte vir toebroodjies, skaaptjops, hamburgers, tacos, seekos, bykosse, nageregte en meer.
"Mense koop 'n Traeger of 'n roker, en dit is aanvanklik vir een of twee geregte," sê McKenzie, wat K-5 STEM-klasse by die Antelope Ridge Elementary, deel van die Cherry Creek School District, aanbied. 'Hulle dink:' Ek gaan dit koop vir ribbetjies, borsies, vir die langer kokke. 'En dit is regtig om mense te wys dat jy elke dag daarop kan kook. U kan enige soort kos daarop kook. U het hierdie hulpmiddel waarmee u soveel kos kan kook en u familie en vriende regtig kan beïndruk. "
McKenzie, 'n sewende geslag Coloradan, het sy eerste houtpille-rooster gekry nadat hy en sy vrou, Isabel, vyf jaar gelede in hul Eeufeeshuis ingetrek het. Hulle het begin met 'n paar van die basiese beginsels van die braai - geregte soos ribbetjies en borste - voordat hulle met ander soorte kosse, insluitend steaks en pasta, geëksperimenteer het. Aanvanklik was die Instagram -rekening 'n klein grap tussen man en vrou. 'My vrou was moeg daarvoor dat ek foto's van al die kos gemaak het,' sê McKenzie.
Rook op u nag op u traeger en ander korrelroosters. Foto met vergunning van Adam McKenzie
Maar uiteindelik het die verslag 'n eie lewe gekry - soos dit blyk, was mense honger (woordspeling bedoel) vir braai -inhoud. In Mei 2017 het McKenzie 'n video van steaks gesny wat virale geword het en vinnig meer as 25 000 kyke gekry het. Sy volgelinge het in Augustus 2017 van minder as 1 000 tot meer as 10 000 gegroei en sedertdien het dit geleidelik toegeneem. Vandag het McKenzie meer as 212,000 Instagram -volgelinge.
McKenzie probeer steeds elke Saterdag 'n steak-snyvideo plaas, maar op sy beurt kosporno, baie van sy inhoud fokus op die bereiking van braai. 'Ek is nie 'n opgeleide sjef nie. Ek is 'n normale mens, 'sê hy. 'U kan tuis regtig lekker kos kook. Toe ek groot was, het ons nie baie by die huis geëet nie - ons het baie gaan eet. En ek het eers byna tien jaar gelede by die huis baie kos gemaak, so dit is lekker om vir mense al hierdie lekker kos te wys wat jy tuis met 'n rooster kan kook. "
Die volgelinge van McKenzie het hom al lankal gevra om 'n kookboek te skryf, maar hy het gewoonlik net hul versoeke afgetrek. Toe, uit die bloute, het die in Massachusetts gevestigde Page Street Publishing Co 'n hand uitgestrek om te kyk of McKenzie aan 'n kookboek wil saamwerk. Ten spyte van sy besige program, het McKenzie besluit om dit te doen en meer as 60 resepte vir die boek geskryf en getoets. In Oktober het Page Street 'n fotograaf na McKenzie se huis gestuur vir 'n intensiewe weeklikse fotosessie wat die kook en opvoering van elke resep behels. Sy vriende en familielede het kom help om van die geregte te maak. 'Ons het van ongeveer 8 in die oggend tot ongeveer 8 in die nag gekook, wat terselfdertyd baie lekker en baie gek was,' sê hy. 'Dit is beslis maklik om vir die vakansie te kook na die avontuur.'
Saam met die stuur van die kookboek na die wêreld, is McKenzie en sy vrou opgewonde om binnekort 'n tweeling te verwelkom, wat beteken dat daar moontlik ook meer kindervriendelike resepte op sy Instagram-feed verskyn.
Is u geïnspireer om self te probeer rook en braai? Afgesien van 'n korrelrooster of roker, beveel McKenzie aan om in 'n goeie vleistermometer te belê - en geduldig te bly tydens u kook. 'Mense wil regtig 'n spesifieke tyd met kook ken, maar as dit by vleis kom, wil u regtig van die temperatuur afkom,' sê hy. 'Elke stuk vleis is anders. Net omdat een bors agt uur neem, beteken dit nie dat die volgende bors agt uur sal neem nie. Ons maak 'n grap dat die kos klaar is as die kos klaar is. "
Bestel McKenzie se boek vooraf by aanlyn-boekhandelaars of gaan haal dit by uitgesoekte plaaslike winkels wat spesialiseer in braai-toerusting na 11 Mei. As jy nie kan wag nie, kyk na die resep waarmee hy gedeel het 5280 hieronder vir 'n voorsmakie:
Mense kook gereeld spareribs en rug op die Traeger met die 3-2-1-metode-rook vir drie uur, draai vir twee uur en sous en rook vir een uur-vir 'n totaal van ongeveer ses uur kooktyd. McKenzie verkies hierdie vinniger weergawe, wat in 'n bietjie minder tyd ewe wonderlike resultate lewer. Daar is baie maniere om ribbetjies te kook, maar hierdie tegniek was die duidelike wenner by sy etenstafel. Behalwe om die spareribs te sny en in vierkante te maak, is die prosedure vir die bereiding van albei soorte ribbetjies dieselfde (ongeveer 4,5 uur), maar die rug van die baba sal ongeveer 30 minute vinniger kook.
2 ribbebene (baba -rug weeg ongeveer 2 lbs. Per rak, terwyl spareribs nader as 4 lbs. Per rak weeg)
½ koppie warm sous
1 koppie varkvleis, soos Double Smoke by Spiceology
½ koppie rou suiker
8 eetlepels. ongesoute botter, in blokkies gesny
1 koppie braaisous, soos Head Country's Original
Ontbeenmes (vir spareribs)
Digitale sonde termometer
As u spareribs kook, gebruik 'n skerp mes om elke rek spareribs in 'n meer eenvormige vorm te sny. Sny die eindbene af sodat daar 10 bene oorbly en die vleis aan die lang kante reguit maak om meer gelyk en egalig te wees.
Voorverhit jou Traeger -rooster tot 225 grade en skakel die Super Smoke -funksie aan as jou rooster dit het.
Vir albei ribbes, trek die silwer membraan van die agterkant van elke rek af. Gebruik 'n klein stukkie papierhanddoek om die vel aan die een kant vas te gryp en na u toe te trek. Smeer dan die ribbetjies aan albei kante mildelik met warm sous. Sprinkel die ribbetjies oorvloedig met die vryf oraloor en laat dit vir ongeveer 15 minute op die toonbank sweet terwyl u rooster verhit word.
Plaas die gekruide ribbetjies op die rooster, met die vleis na bo, en kook totdat dit 'n interne temperatuur van 160 grade bereik. Dit behoort ongeveer 2,5 uur te neem. Giet die appelsap tydens die kook in 'n spuitbottel. As u die interne temperatuur kontroleer, kyk dan ook hoe die ribbes lyk. As dit tydens hierdie deel van die kook droog lyk, gebruik die spuitbottel om dit met 'n bietjie appelsap te spuit.
Berei 'n dubbele laag swaar aluminiumfoelie om elke ribbetjie toe te draai. Op elke dubbele laag foelie drup 'n kwart van die agave, strooi 'n kwart van die suiker oor en rangskik 'n kwart van die botterkoekies. Sodra die ribbes die eerste maatstaf bereik het, verwyder dit van die rooster en plaas dit op die voorbereide foelie, met vleis na onder op die agave, suiker en botter. Bedek elke ribbetjie met nog 'n kwart van die agave-, suiker- en botterpitte en draai dit styf in die foelie toe. Hou die ribbetjies met die vleis na onder in die foelie en draai dit dan terug na die rooster om verder te kook. Verhoog die roostertemperatuur tot 275 grade en kook ongeveer 1,5 uur totdat die ribbes 'n interne temperatuur van 204 grade bereik.
Haal die ribbetjies van die rooster af en laat dit vir 15 minute rus. Haal die ribbes versigtig uit die foelie en sny dit in individuele ribbes. Bedien met die braaisous aan die kant.
Vinnige hack: U kan u ribbetjies sous voordat u dit voorsit (eerder as om die sous aan die kant te bedien) deur dit te glas wanneer die temperatuur ongeveer 195 grade bereik. As u gekies is vir ribbetjies, maak die foelie oop, draai die ribbetjies versigtig na bo (laat dit in die foelie lê) en versier met 'n 50/50 kombinasie van u gunsteling braaisous en 'n rooster, soos Grill Candy by BurntOut BBQ. Plaas die foeliepakkies vir ongeveer 15 minute op die rooster, met die aluminiumfoelie oop, totdat die interne temperatuur 204 grade bereik. Die gevolglike blink laag op die ribbes voeg nog 'n dimensie van geur toe.
— Pittige Thaise steaks a la Plancha. Hier kry u 'n twee -stuk hoofgereg en slaai wat gemarineer en geklee is met die bestanddele wat ons ken en lief is vir die Thaise kombuis: gemmer, vars kruisement, lemmetjiesap, geroosterde sesamolie en meer. Kies strooksteaks wat nie so dik is nie (hoogstens 3/4 duim), en hulle sal binne 10 minute kook. (PS: Dit is nie so pittig nie, so neem gerus die bestanddele op volgens u smaak.)
— Geroosterde Tofu met gemmer-koriantsous. Ons kan sien dat dit baie maniere bedien, en voorgereg, bygereg, hoofgereg met 'n slaai. Die sous het 'n bietjie skop, danksy jalapeño en 'n tikkie vars gemmer. Maak seker dat u met 'n ekstra ferm tofu begin, en laat tyd om ekstra vog uit te druk.
— Coca-Cola gerookte beesvleis. As u die tyd en temperatuur kan monitor (want om 'n duur stuk vleis te gaar te maak, is 'n skande), is dit 'n uitstappie wat u kan deel met u dierbaarste vleiseters. Die marinade verleen die subtielste soetheid en 'n ryk mahonie -kleur aan die buitekant. U behoort genoeg oor te hê vir die volgende dag toebroodjies, wat die afguns van u middagmaats sou wees.
— Muurbal en ryspoeding. U sal dit in die oond gooi, nie op die rooster nie. Bring hierdie ryk en hartige gebakte bykos (of vleislose hoofgereg) na 'n byeenkoms waar maer vleis en groente gebraai word, en ons waarborg dat dit sal verdwyn. Ons hou daarvan dat dit warm of koud bedien word.
Geroosterde varkhaas met tamatie en greens Ragu
Die soetheid van hierdie vinnig-gesoute sous kombineer pragtig met die sout hart van die vark.
U benodig 'n onmiddellike leestermometer om die vleis te monitor. Die resep vereis ingemaakte tamaties, maar in die hoogseisoen raai ons aan om vars te gebruik.
Bedien dit op 'n groot skottel, in gesinsstyl.
1 teelepel gedroogde pietersielie (kan gedroogde marjolein vervang)
1/2 teelepel gegranuleerde knoffel (ook bekend as knoffelpoeier)
2 heel varkvarkies (ongeveer 1 pond elk), afgewerk van silwervel en oortollige vet
Groente -olie, indien nodig
Vars dragonblare, vir opdiening (opsioneel)
1 medium ui, in 1/2-duim-blokkies gesny
5 koppies vars groente, soos spinasie, escarole of raap
Twee blikkies 14,5-onse tamaties in blokkies gesny, verkieslik sonder sout (kan 4 tot 6 mediumgrootte ryp tamaties vervang, in blokkies gesny)
Vir die varkvleis: Roer die knoffelsout, swartpeper, gedroogde pietersielie, gedroogde oregano en knoffelpoeier in 'n klein bak, en vryf dit dan oor die varkvleis. Laat hulle by kamertemperatuur sit terwyl jy die rooster voorverhit.
Berei die rooster voor vir direkte en indirekte hitte. Voorverhit tot hoog (450 tot 500 grade). Vryf die gekruide varkvleis liggies met olie, en plaas dit dan op die kant van die rooster. Maak die deksel toe en kook ongeveer 6 minute per kant, probeer om dit net een keer te draai.
Beweeg dit na die kant van die rooster teen die indirekte hitte. Op hierdie punt, gebruik die termometer om die interne temperatuur te kontroleer, wat in die 140 tot 145 grade bereik moet word (liggies pienk in die middel). Hierdie kookronde behoort ongeveer 8 minute te neem. Plaas dit los op 'n bordbedekking met aluminiumfoelie en laat dit 10 minute rus terwyl jy die ragu maak.
Vir die ragu: Verhit die olie in 'n medium kastrol oor medium hitte. Roer die ui by en kook vir 3 tot 5 minute tot sag, voeg dan die knoffel en fyngemaakte rooipepervlokkies by. Kook vir ongeveer 'n minuut en roer dan die groente by (dit kan nodig wees om dit in twee groepe te doen) kook 'n paar minute totdat dit begin verwelk.
Verlaag die hitte tot medium-laag, voeg die tamaties in blokkies by en roer om dit te voeg. Kook vir 10 minute, proe dan en voeg meer swartpeper by, indien nodig.
Terwyl die ragu klaar is, sny die varkvleis in skywe van 1/4-inch dik en rangskik dit op 'n skottel terwyl u werk. Skep van die warm ragu daaroor, strooi vars dragon en skilferige seesout, indien verkies, en sit die oorblywende ragu by die tafel.
Voeding | Per porsie (gebaseer op 6, met tamaties sonder sout): 260 kalorieë, 33 g proteïen, 10 g koolhidrate, 10 g vet, 3 g versadigde vet, 75 mg cholesterol, 600 mg natrium, 3 g dieetvesel, 5 g suiker
(Aangepas uit " Southern Smoke: Barbecue Traditions and Treasured Recipes Reimagined for Today, " deur Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)
Warm getrek oestersampioene
Hier word gekruide sampioene gerook, in 'n warm sous gegooi en dan vir 'n tweede keer kortliks gerook.
Om twee vurke te gebruik, is die maklikste manier om die sampioene te versnipper/te trek. As u nie 'n geperforeerde pan het nie, kan u een maak deur gate in die onderkant van 'n weggooibare aluminiumbraaipan te maak, of 'n gaasmandjie te gebruik.
Appel- of pekanneut -skyfies is goed om hier te gebruik, week dit 30 minute voordat u dit gebruik.
Ons wys dit op broodjies met gerasperde blaarslaai en gepekelde uie, en gebruik die speserye en toppings waarvan u die beste hou.
1 1/2 pond oestersampioene
2 eetlepels soet paprika (opsioneel)
Geroosterde broodjies, vir opdiening
Skei die lae van die oestersampioene deur elkeen uit die hoofliggaam of stam te trek. Breek die groter lae verder af deur dit in repe te sny. Plaas dit in 'n bak en voeg dan die sout, bruinsuiker, die paprika by, indien gebruik, mosterd en swartpeper, meng om die sampioene eweredig te bedek. Laat hulle sit terwyl u u rooster of roker voorberei, die sampioene sal vog uitdruk en op hierdie stadium 'n bietjie taai word, en dit is goed.
Berei u roker of rooster voor vir indirekte hitte. Voorverhit tot 225 grade. (Ongeveer 10 minute voordat u op die rooster begin kook, dreineer die skyfies en plaas dit op die kole.)
Plaas die gekruide sampioene in u groot gaatjie of mandjie. Bedek met aluminiumfoelie en plaas in die rooster of roker, met 'n druppan daaronder. Maak die deksel toe en rook vir ongeveer 1 uur. Die sampioene moet 'n bietjie sagter wees en na 45 minute begin afbreek.
Meng intussen die asyn, water, bruinsuiker, rooipeper, sout en swartpeper in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Kook, roer net totdat die suiker opgelos is, en skakel dan die hitte af.
Voeg die gerookte sampioene in die pan en gooi deeglik om dit te bedek. Dit sal hulle van die meeste van hul sanderige speserye verwyder.Gebruik 'n gaatjieslepel om dit uit te haal, gooi die vloeistof weg en plaas dan die bedekte sampioene in dieselfde stoompan. Bedek weer en rook nog 15 minute.
Bedien warm, op die geroosterde broodjies.
Bestanddele is te veranderlik vir 'n sinvolle ontleding.
(Aangepas uit "Smoked: One Man's Journey to Find Incredible Recipes, Standout Pitmasters and the Stories Behind Them, " deur Ed Randolph. YC Media, 2019.)
Geroosterde hoenderdye met ingelegde wit braaisous
Een van die beste dinge van hierdie resep, van die redakteur van UK BBQ Mag, is dat dit nie 'n skare bedien nie. Maar dit is maklik skaalbaar, as dit wat u moet doen. Daar word nie gemarineer nie, en die gereg kom redelik vinnig bymekaar.
Hy verkies om hoenderdye sonder been te gebruik omdat hul vel skerper gaar word en omdat hulle platter lê en egaliger kook as been.
U benodig 'n termometer om die hoender te monitor.
Bedien met piekels aan die kant.
4 hoenderdye sonder been, met vel op
Groente -olie of kookolie spuit
2 teelepels droë vryf -geurmiddelmengsel vir gegrilde vleis of geurmiddels vir pluimvee (u keuse)
1/4 koppie plus 2 eetlepels mayonnaise van goeie gehalte
3 ingelegde agurkies, fyngekap, plus 1 eetlepel van hul vloeistof
1 medium knoffelhuisie, fyngedruk
1 teelepel bereide peperwortel (wit)
2 teelepels grofgemaalde of gebarste swartpeper
Vir die hoender: Berei die rooster vir direkte hitte voor. Voorverhit tot medium hoog (375 grade).
Smeer die hoenderdye liggies met olie, en vryf dan die geurmengsel oor hulle (vleis en vel). Plaas op die rooster, met die velkant na onder, maak die deksel toe en kook vir ongeveer 10 minute, sodat die vet 'n bietjie word en die vel skerp word. Draai dit om en maak die deksel toe en kook nog 5 minute, of tot die interne temperatuur 165 grade op 'n onmiddellike afgeleë termometer registreer.
Maak die sous terwyl die hoender kook: Roer die mayonnaise, asyn, gekapte agurkies en die sap, mosterd, suiker, knoffel, peperwortel, peper en 'n knippie sout in 'n medium bak, tot goed gemeng.
Bedien die hoenderdye met 'n drup van die gepekelde wit braaisous, en nog meer om aan tafel te sit.
Voeding (met die helfte van die sous): Kalorieë: 570 Totale vet: 51 g Versadigde vet: 11 g Cholesterol: 145 mg Natrium: 420 mg Koolhidrate: 4 g Suikers: 2 g Proteïen: 25 g.
(Aangepas uit "Kos en Vuur: Skep gewaagde geregte met 65 resepte om buite te kook, " deur Marcus Bawdon. Cico Books, 2019.)
Aartappel- en Prosciutto -pakkies
Hier word Yukon Gold-aartappels gekombineer met sout prosciutto en romerige bokkaas in 'n klassieke en maklike voorbeeld van foeliepakkies.
MAAK VOORUIT: Die pakkies kan 'n paar uur voor die tyd saamgestel en verkoel word.
2 pond Yukon Gold aartappels, in ronde van 1/4 duim gesny
4 snye prosciutto (ongeveer 2 onse)
4 gram gewone bokkaas
Berei 'n rooster voor vir direkte hitte: Voorverhit tot medium hoog (375 grade). Sny 4 velle aluminiumfoelie wat minstens 14 sentimeter lank is.
Gooi intussen die aartappels met die olie, roosmaryn en 'n paar knippies sout en peper in 'n mengbak tot dit eweredig bedek is.
Spuit die vaal kant van elke vel foelie met kookolie. Plaas gelyke hoeveelhede gegeurde aartappels op elke vel en skep 'n heuwel in die middel. Lê 'n sny prosciutto oor elke heuwel. Bedek elkeen met 'n paar bokkies bokkaas, verseël dan elke pakkie deur die lang sye bymekaar te bring en hul rande twee keer om te vou. Vou elke kort ent twee keer in, en laat genoeg ruimte binne sodat lug kan sirkuleer.
Plaas die pakkies op die rooster, maak die deksel toe en kook ongeveer 35 minute met 'n tang om elke 10 minute. Plaas die pakkies op 'n geronde bakplaat, die aartappels is klaar as jy dit maklik met 'n vurk kan deurboor.
Voeding | Per porsie: 330 kalorieë, 14 g proteïen, 41 g koolhidrate, 11 g vet, 5 g versadigde vet, 35 mg cholesterol, 420 mg natrium, 3 g dieetvesel, 1 g suiker
(Aangepas uit "The Backyard Fire Cookbook, " deur Linda Ly. Harvard Common Press, 2019.)
Pittige Thai Strip Steaks a la Plancha
Die geur van hierdie steak, ook bekend as die boonste lendeskyf, New York -strook, Kansas City -strook, word lewendig met die gebruik van 'n warm metaalrooster, 'n plancha genoem. Die resep bevat 'n slaai met aanvullende geure in die slaaisous.
Ons het gevind dat dit nie te pittig is nie, dus verhoog die hoeveelheid gebreekte rooipepervlokkies.
MAAK VOORUIT: Die steaks moet 1 uur by kamertemperatuur marineer.
Vir die steaks en marinade
2 eetlepels Shaoxing -wyn of mirin
2 eetlepels druiwesaadolie (kan groente -olie vervang)
Een 1 1/2 geskilde vars gemmerwortel, gerasper (1 eetlepel)
4 strook steaks (ongeveer 10 onse elk en 1 tot 1 1/4 duim dik), vet afgesny tot 1/4 duim of minder
3 eetlepels donkerbruinsuiker
3 eetlepels vars lemmetjiesap (van 1 lemmetjie)
3 eetlepels dun gesnyde sjalot
2 eetlepels gemaalde kruisementblare
1 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of indien nodig
12 tot 15 onse (6 koppies) mesclun/gemengde slaaiblare
1/3 koppie dun gesnyde Engelse (pitlose) komkommer
1/3 koppie vars boontjiespruite
Vir die steaks en marinade: Klits die sojasous, die Shaoxing-wyn of mirin, die druiwesaadolie, knoffel en gemmer saam in 'n 13-by-9-inch glas- of keramiekbak tot goed ingewerk. Voeg die steaks in 'n enkele laag by en draai alles om. Bedek en laat 1 uur by kamertemperatuur sit en draai die steaks nog 'n keer of twee.
Vir die slaaisous: Meng die vissous, die 2 eetlepels geroosterde sesamolie, bruinsuiker, suurlemoensap, sjalot, koriander, kruisement en fyngemaakte rooipepervlokkies in 'n vloeibare maatbeker, roer totdat die suiker opgelos is. Proe, en voeg meer gemaalde rooipepervlokkies by, indien nodig. Laat dit sit terwyl jy die vleis braai.
Berei die rooster voor vir direkte hitte: Voorverhit tot hoog (450 tot 550 grade). Plaas u groot gietysterrooster op die rooster, maak die deksel toe en laat 10 tot 15 minute lank totdat die rooster baie, baie warm word.
Maak die deksel oop en plaas die steaks op 'n rooster met 'n afstand van minstens 'n sentimeter van mekaar. Gooi die oorblywende marinade weg. Maak die deksel toe en rooster vir 5 tot 7 minute (medium-seldsame 125 tot 130 grade) en draai dit halfpad deur. Plaas die steak op 'n snyplank om vir 5 minute te rus.
As u gereed is om te bedien, sny u die vleis in dun skyfies (teenoor) op 'n effense diagonaal. Rangskik die skywe op 'n skottel. Roer die slaaisous weer deur en skep dit alles behalwe 'n eetlepel oor die vleis.
Voeg die eetlepel geroosterde sesamolie by wat nog van die slaaisous oor is, en klits om dit te meng.
Meng die slaaiblare, komkommerskywe, wortel en boontjiespruite in 'n opdienbak. Giet die sesamolie-dressing bo-oor en gooi dit oor.
Bedien die slaai saam met die steak, met kalkwiggies.
(Aangepas uit "Weber 's Ultimate Grilling: 'n Stap-vir-stap gids tot Barbecue Genius, " deur Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt, 2019.)
Geroosterde Tofu met gemmer-koriantsous
Tofu week in hierdie helder en lekker sous, en haal die indrukwekkende roostermerke binne enkele minute op.
Bedien met rys of rysnoedels en 'n slaai.
1/4 koppie plus 1 eetlepel groente -olie
1/2 jalapeño -peper, ontpit en grof gekap
'N Stukkie vars gemmerwortel, fyngerasper (1 teelepel)
3 skorsies (slegs groen dele), in stukke van 1 duim gesny
Kosher sout of growwe seesout
14 gram ekstra ferm tofu, gedreineer, gedruk en in 12 gelyke stukke gesny
Berei die rooster voor vir direkte hitte: Voorverhit tot medium (325 tot 350 grade).
Meng intussen die koriander, 1/4 koppie olie, jalapeño, gemmer, suurlemoensap en uie in 'n blenderpuree tot glad, en stop om die kante van die blenderpot af te krap soos nodig. Proe, en geur liggies met sout en peper, of indien nodig.
Gebruik die oorblywende eetlepel olie om die tofu -stukke te borsel en geur elke stuk liggies met sout en peper. Plaas dit op die rooster, maak die deksel toe en kook 'n totaal van 4 tot 6 minute met 'n tang om dit halfpad om te draai. Die tofu moet mooi roostermerke hê.
Skep dit mildelik met die gemmer-koriantsous oor op 'n opdienbord, of skep die helfte daarvan bo-op. Giet die res van die sous by die tafel.
LET WEL: Om oortollige vog uit die tofu te druk, draai die blok in 'n papierhanddoek of 'n skoon vadoek. Plaas 'n bord bo-op, dan 'n gewig, soos 'n blikkie tamaties van 28 gram. Laat dit ongeveer 1 uur en tot 4 uur staan. (Hierdie metode word nie aanbeveel vir sagte tofu nie.)
Voeding | Per porsie: 290 kalorieë, 13 g proteïen, 2 g koolhidrate, 25 g vet, 4 g versadigde vet, 0 mg cholesterol, 60 mg natrium, 2 g dieetvesel, 0 g suiker
(Aangepas uit "Martha Stewart 's Grilling: 125+ resepte vir groot en klein byeenkomste. " Clarkson Potter, 2019.)
Coca-Cola gerookte beesvleis
Dit is 'n pronkstopper, so delikaat as smaaklik. Wees dus versigtig om dit nie te gaar te maak nie.
U benodig 'n termometer om die vleis te monitor.
Week u eikehoutskyfies 30 minute voordat u dit gebruik.
MAAK VOORUIT: Die vleis moet ten minste 4 uur in die yskas marineer en tot oornag.
Een 2 3/4- tot 3-pond beesvleisbraai
2 koppies beesvleisbouillon, verkieslik natriumarm
12 gram gewone Coca-Cola (moenie Diet Coke of Coke Zero gebruik nie)
Gebruik papierhanddoeke om die vleis oraloor droog te maak. Roer die sous, asyn, bruinsuiker en Coke bymekaar in 'n aluminium/roker-vriendelike pan wat diep genoeg is om die vleis onder te dompel (of jy kan 'n hersluitbare rits sak in liter gebruik). Voeg die varkhaas by en draai dit om. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur, en tot oornag. (As die pan nie onderdompel kan word nie, draai die braai elke uur om.)
As u gereed is om te kook, berei u u roker of rooster voor (vir indirekte hitte). Voorverhit tot 275 grade. (Ongeveer 10 minute voordat u op die rooster begin kook, dreineer die skyfies en plaas dit op die kole.)
Gooi die marinade weg, maak die pan skoon en sit die vleis terug. Plaas in jou rooster of roker en maak die deksel toe. Kook ongeveer 1 1/2 uur, of tot die binnetemperatuur van die vleis 155 grade (medium-skaars) registreer op 'n onmiddellike afgeleë termometer. Plaas die varkhaas op 'n snyplank om 10 minute te rus voordat dit in skywe van 1/2 duim gesny word vir opdiening.
Voeding | Per porsie (met 'n lae natriumvleisbouillon): 460 kalorieë, 46 g proteïen, 40 g koolhidrate, 14 g vet, 5 g versadigde vet, 125 mg cholesterol, 250 mg natrium, 0 g dieetvesel, 39 g suiker
(Aangepas uit "BBQ & ampA met Myron Mixon: alles waaroor u ooit wou weet Barbecue, " met Kelly Alexander. Abrams, 2019.)
Muurbal en ryspoeding
Hierdie smaaklike weergawe van 'n ryspoeding is geïnspireer deur 'n resep uit die vroeë 1900's. Die kombinasie van somerpampoen, vars basiliekruid en oregano, suurroom en swaar room maak dit 'n ryk smaak, waardige en ongewone kant vir vleis en groente.
Ons hou ook daarvan dat dit koud bedien word.
2 pond geel muurbal, dwars in skywe van 1/4 duim gesny
5 1/2 koppies water, of meer indien nodig
3 koppies wit langgraan rys (ongekook)
2 koppies gewone of lae-vet suurroom (moenie vet gebruik nie)
1 eetlepel gekapte vars basiliekruid, plus nog meer vir opsionele versiering
1 teelepel gekapte vars oregano, plus meer vir opsionele garnering
1 teelepel grofgemaalde swartpeper, of meer indien nodig
Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die pampoen by en kook vir 15 minute, of tot sag genoeg om as effens pap te word. Laat dit in die pan afkoel, moenie die vloeistof/sappe wat vrygestel word, dreineer nie.
Bring intussen die water tot kookpunt oor hoë hitte. Roer 1 teelepel sout en rys by. Sodra die water kook, verminder die hitte tot medium-laag, bedek en kook vir ongeveer 18 minute, of tot die rys sag is. (As dit nog nie heeltemal klaar is nie en die pot droog lyk, voeg meer water by en laat die rys kook soos nodig.)
Plaas die pas gaar rys in 'n 2-kwart-oondbak. Roer die gaar pampoen en die sappe daarby en voeg dan die suurroom, swaar room, basiliekruid, oregano, die oorblywende teelepel sout en die peper by, vou liggies totdat dit goed opgeneem is. Bedek styf met aluminiumfoeliebak (middelste rak) vir 20 minute, ontbloot dan en bak nog 10 tot 15 minute, of net tot bruin kolle verskyn.
Voeding | Per porsie: 590 kalorieë, 9 g proteïen, 68 g koolhidrate, 31 g vet, 21 g versadigde vet, 120 mg cholesterol, 320 mg natrium, 2 g dieetvesel, 7 g suiker
Maar die belangrikste idee agter die indirekte metode is om die kos baie stadiger as gewoonlik aan die kant van die rooster te kook. Soos die spreekwoord sê in die kringe van Q-dom, is " Laag en stadig die pad om te gaan. "
Die indirekte metode is onontbeerlik vir vleis soos varkskouer of beesvleis wat lang, stadig kook nodig het (daarom is hulle in 'n treurige mate so swak voorberei as kokke die konvensionele metode vir direkte verhitting gebruik).
Maar dit is ook wonderlik vir voedsel wat ons gewoonlik volgens die direkte metode kook, soos steaks of tjops. As u dit stadig plaas, kan u natuurlik die nodige kookkuns doen, maar dit gee ook meer smaak aan die heerlike geur en rokerige geur wat almal wil hê.
Hier is 'n paar beproefde Denver Post -personeelresepte vir u somerbraai.
Dwarsbestande ribbetjies met braaisous
Van "Kaalvoet Contessa Foolproof: Resepte wat u kan vertrou, " deur Ina Garten
As 'n aanhanger van die BC, het ek gehoop dat hierdie resep my standaard kookmetode vir ribbetjies op die barby sou word. Dit is eenvoudig en sorg vir 'n sagte, sappige rek wat van die been af ​​val.
En as u van 'n tert, wynbraaisous — hou en baie daarvan om op die ribbes te smeer, is hierdie resep vir u.
Maar terwyl ander in die kantoor hieroor opgewonde was, sal ek die toorn van braai-puriste waag en my by my ou, maklik, maar onfeilbare metode hou (resep volg). Jammer, Ina. — Barbara Ellis
5 pond Deense baba -ribbes (4 rakke) of St. Louis -ribbes (2 rakke)
1 resep BC Barbecue Sauce (volg)
Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer 'n bakplaat uit met aluminiumfoelie.
Plaas die ribbetjies op die plaatvleis met die kant na bo en besprinkel dit met 2 teelepels sout en 1 teelepel peper. Giet die braaisous mildelik op elke rak en bedek die ribbetjies los met foelie. Bak 1 1/2 uur vir die rug van die baba en 1 3/4 uur vir St. Louis -ribbes, totdat die vleis baie sag is wanneer dit met 'n vurk getoets word. Sodra die ribbetjies uit die oond is, smeer dit mildelik met ekstra braaisous. Rooster dadelik of verkoel om later te braai.
Plaas die ribbetjies op 'n rooster wat voorberei is met die sproeibene aan die onderkant en maak die deksel vir 5 minute toe. Draai die ribbetjies met die kant om, sit die deksel terug en rooster vir nog 4 tot 5 minute tot mooi bruin. Verwyder van hitte en laat rus vir 10 minute. Bedien met ekstra braaisous aan die kant.
1 1/2 koppies gekapte geel ui (1 groot)
1 koppie (10 onse) tamatiepasta
1 koppie hoisinsous
1 1/2 teelepels fyngedrukte rooipepervlokkies
Verhit die olie in 'n groot kastrol oor lae hitte. Voeg die uie by en kook vir 10 tot 15 minute totdat die uie deurskynend is, maar nie bruin nie. Voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut. Voeg die tamatiepasta, asyn, heuning, Worcestershire -sous, mosterd, sojasous, hoisinsous, chilipoeier, komyn en rooipepervlokkies by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut onbedek vir 30 minute. Gebruik die sous dadelik of gooi dit in 'n bedekte houer en verkoel.
Maklike (maar dwaas) braairibs
Sprinkel 'n gesonde hoeveelheid goeie vryf (ek gebruik Emeril 's Rib Rub) oor 'n rak of twee ribbetjies van goeie gehalte, versier met oortollige vet. Dit is die beste om dit oornag in die skuur te laat sit, maar ek het dit ook met net 'n uur of twee gedoen, en hulle het nog steeds baie goed uitgekom. (Alternatiewelik, strooi die vryf daarop en vries dit, ontdooi dit dan in die yskas voordat dit gaargemaak word.) Draai in foelie toe en bak in die oond teen 300 grade vir ongeveer 2 uur. Haal van foelie af en rooster op direkte hitte vir 4-5 minute aan elke kant tot bruin. Smeer met jou gunsteling braaisous (myne is Sweet Baby Ray 's) en rooster nog 4-5 minute aan elke kant om te karameliseer. — Barbara Ellis
Geroosterde Portobello -burgers
Resep van Bill St John bedien 6
6 medium tot groot cremini- of portobello -sampioene
6 eiers (brioche) hamburgerbroodjies of -rolletjies
1/4 tot 1/2 koppie olyfolie van goeie gehalte
Verskeie knippies herbes de Provence, fyngedruk in die handpalm
Blare van romaine blaarslaai
Kies sampioenpette wat groter is as die deursnee van die broodjies, sodat dit tussen 25 en 50 persent krimp van die hitte van die rooster. Ontkiem die sampioene (gebruik dit later vir aftreksel of sous) en borsel of spoel vinnig enige merkbare groeimedium daarvan af. Sny die broodjies of rolletjies dwars langs hul ewenaars en laat 'n effense "hinge " net voor jy dit heeltemal sny.
Voeg die res van die bestanddele, behalwe die blaarslaai, in 'n klein bak en meng goed. Borsel die sampioendoppies aan weerskante met die gegeurde olie net voor dit gebraai word.
Rooster die kappies aan albei kante totdat hulle baie van hul water vrygestel het en begin donker word en vleis word, en sorg dat hulle nie swart word of verbrand nie. Sit hulle eenkant. Rooster kortliks die binnekant van die brood bo -op die rooster. Laai die doppies op die broodjies en bedek met die blaarslaai. Bedien met 'n aantal moontlike speserye of souse.
Gemarineerde beesvleis Teriyaki
My suster in New Hampshire maak dit al meer as 30 jaar lank 'n uitstekende marinade vir die meeste vleissnitte. — Barbara Ellis
Rundvleissteak, of flanksteak
1/3 koppie kook sjerrie (of drink sjerrie)
1 teelepel (of meer) gemaalde knoffel (OK)
Meng alles tot die suiker opgelos is. Giet vleis oor en laat 3-4 uur marineer (oornag OK vir dikker snitte) voordat dit gebraai word. Gebruik 'n roostertermometer en kook tot skaars (140 grade). Haal van die hitte af, tent met foelie en laat rus 10 minute voor jy dit sny.
Ek is 'n groot bierliefhebber, en elke keer as ek met bier kan kook, doen ek dit. Ek het die eerste keer gehoor van die bierblik hoender -konsep op hoërskool, toe my pa eendag huis toe kom met 'n boek genaamd "A Man, a Can, a Plan. " Ek kan nie onthou of 'n bierblik hoenderresep was nie in hierdie boek, maar ons is beslis daardeur geïnspireer en het op 'n stadium 'n heerlike bierblikkie in die oond gemaak. Hierdie weergawe, ek en my verloofde het ontwikkel nadat ek die wonderlike en ongelooflike veelsydige Epicurious 4-3-2-1 speserye op die internet gevind het. Die bier stoom basies die binnekant van die hoender en gee 'n ekstra geur, sodat die vleis binne -in klam bly terwyl die warm kole in die rooster die buitekant van die hoender verkoel. Dit is 'n pragtige kombinasie. Ek gebruik gewoonlik die Upslope's Brown Ale, want dit is wat my pa vir ons gekies het toe ons 'n paar jaar terug hierdie resep saam gemaak het. — Patrick Traylor
Een blikkie bier of koeldrank van 12 gram (half om te drink, half vir die voël)
2 eetlepels gemaalde paprika
1 eetlepel gemaalde cayenne
Gemengde gesnyde gegrilde groente
1 klein suurlemoensap of patat
1 medium Asiatiese eiervrug (of klein "Frans ")
1 geel somerpampoen
1 soet ui (soos Vidalia), geskil en in agtste gesny
Kwartiere vars suurlemoen
U benodig 'n braaipan of 'n braaipan vir hierdie resep; dit hou die groentestukkies op die rooster en oor die hitte, sodat dit nie deur die rooster val nie.
Skil die jams of patat en sny dit in vierkante van 3/4 duim, blancheer dit 15 minute lank in vinnig kookwater, dreineer en voeg dit in 'n groot bak. Sny die oorblywende groente in stukke van eenvormige grootte, maar nie groter as 1 duim in deursnee of vierkant nie, en voeg die stukke by die bak. Voeg die res van die bestanddele behalwe die suurlemoen by en meng goed.
Plaas die braaipan of -braaipan oor die roosters en voeg die inhoud van die bak by, roer vinnig en plaas die kap terug.
Draai of gooi die groente elke 5 minute totdat dit verkool, gekarameliseer of gaar is na u smaak. Plaas dit op 'n skottel of bordjies en sprinkel suurlemoensap oor.
Gegrilde Mexikaanse Straatmielies
5 koppies fyngekapte groen en rooi kool, met geskilde, gerasperde wortel, daikon en soet-skerp rooi-skil appel
1/2 koppie suurroom of crème fraiche
1 eetlepel gegranuleerde suiker of heuning
Verskeie maal swartpeper, of na smaak
Waatlemoen Agua Fresca
'N Vriend het hierdie somerse drankie in 'n deursigtige kruik met 'n aftreksel (vir die munt) gemaak en dit na 'n onlangse boekklubbyeenkoms gebring. Dit was 'n treffer: so verfrissend (en pragtig). Dit is ook veelsydig: jy kan 'n suurlemoen-suurlemoen daarin sit in plaas van suiker vir versoeter of vodka om dit te maak. Maak seker dat jy goed meng sodat stukkies waatlemoen nie in die glas klop terwyl jy giet nie, en verdun met meer water as dit te dik is. — Barbara Ellis
4 koppies blokkies en ontpit waatlemoen
1/2 koppie (of minder) witsuiker, na smaak (ek het net ongeveer 1/4 koppie gebruik en dit was soet genoeg)
24 vars kruisementblare
Pureer die waatlemoen en water in 'n blender tot glad. Voeg suiker na smaak by. Sny die suurlemoenskywe middeldeur. Plaas 'n halwe suurlemoenskyfie in elk van 8 glase saam met 3 kruisementblare. Druk dit met 'n skemerkelkie en vul elke glas met ys. Giet die waatlemoen agua fresca in en roer voor opdiening. (Variasie: Meng die munt effens en sit dit in die kruik se infuser, gooi dan die gepureerde waatlemoen in die kruik. U kan ook skywe kalk in die kruik gooi, of die kante daarvan met lemmetjies beklee vir 'n visuele bederf. )
Nuvegan Cafe is 'n 100 persent veganiese kafee, met rou en organiese opsies, en bedien braai in die Washington, DC -omgewing.
Hierdie restaurant bedien nie net braaivleis nie. Daar is baie opsies op die spyskaart vir diegene van ons wat lus is vir iets rokerig en gebraai! U kan die braai-tofu met rys, wat koringvry is, of die veganistiese braaivleis met rys, wat sojavry is, probeer. Probeer om een ​​van hierdie opsies te kombineer met macaroni en kaas en groenbone, en u sal klaar wees! As u nie die Washington DC -gebied kan bereik nie, probeer hierdie BBQ Seitan -ribbetjies met tuisgemaakte braaisous.
Nuvegan Cafe het twee plekke, albei in die Washington DC -omgewing. Die een is geleë op 8150 Baltimore Ave College Park, Maryland 20740, en die ander is by Georgia Avenue 2928, DC 20001. Albei is daagliks oop en bied selfs brunch op Sondagoggend, vanaf 10:00.
Om die geheim te ontdek om tuis broodjies te maak wat net so lekker is soos die ware, wat baie deeg gemaak het, elkeen soeter as die vorige (versoet met suiker, nie heuning nie - ek het gekyk), tot 'n baie taai bondel, vir 2 keer gaargemaak ure, presies geproduseer waarna ek gesoek het. U kan die deeg met 'n staander of 'n handmenger maak, die enigste verskil is dat u die deeg met die hand moet knie sonder 'n staander. As u met die deeg werk, voeg 'n bietjie meel op 'n slag by om te voorkom dat dit vassit, en weet net dat die deeg minder taai en meer werkbaar sal wees na die eerste rys.
In 1997 publiseer ek 'n kloonresep vir T.G.I Friday's Spicy Cajun Chicken Pasta omdat dit destyds een van die gewildste geregte van die ketting was. Maar namate die jare verbygaan en die spyskaarte aangepas word, word ou kos -gunstelinge buite werking gestel om plek te maak vir vars, nuwe idees. Soms is die nuwe geregte 'n draai by ou gunstelinge, net soos hierdie verbeterde weergawe van die klassieke Spicy Cajun Chicken Pasta, wat nou ekstra groot garnale en 'n beter pittige Alfredo-sous bevat.
Spyskaart Beskrywing: "Sagte, knapperige wildegolfgarnale wat in 'n romerige, pittige sous gegooi word."
Bonefish Grill verwys met trots na hierdie voorgereg as die 'huisspesialiteit'. En hoekom nie, dit is 'n aantreklike gereg met 'n aangename smaak, veral as u van die pittige kant hou. Die hitte in hierdie Bang Bang garnale resep kom van die geheime sousmengsel wat gegeur is met chili knoffelsous, ook bekend as sambal. U kan hierdie helderrooi sous vind waar die Asiatiese kosse in u mark is - en terwyl u daar is, rysasyn optel. Sodra die sous gemaak is, bedek jy die garnale met 'n eenvoudige gekruide brood, braai dit goudbruin, gooi dit saggies in die sous en bedien dit dan op 'n bed met gemengde groente vir honger mense wat hopelik 'n koeldrank naby om die angel te versag.
Spyskaart beskrywing: "In roomsous, bedek met gesmelte skerp cheddar."
Daar is baie maniere om aartappels uit die Ruth's Chris -spyskaart te bestel, insluitend steak -patat, julienne -friet, skyfie -friet, huisie -friet, Lyonnaise, gebak en gebraaide.
Hier is 'n tradisionele, klassieke resep vir die heerlike bykos wat geïnspireer is deur die skepping van Ruth's Chris. U mag minder van die room- en melkmengsel in u weergawe gebruik, afhangende van die grootte van die bak wat u gebruik en die grootte van u aartappels. Hou op om die romerige mengsel in u weergawe by te voeg as dit gelyk is aan die aartappels in die bak. Gebruik 'n oondbak met 'n deksel vir die eerste fase van die bak.
Klik hier vir meer van my resepte van Ruth's Chris Steak House.
Die ketting van 729 eenhede het nie sy lewe as Qdoba begin nie. Toe die Mexikaanse voedselketting die eerste keer deur Robert Miller en Anthony Hauser in 1995 in Denver, Colorado, gestig is, is dit Zuma Mexican Grill genoem, vernoem na 'n vriend se kat. Dit blyk dat 'n restaurant in Boston dieselfde naam gehad het en gedreig het om te dagvaar, sodat die vennote die naam na Z-Teca verander het. Dit was nie lank nie of twee verskillende restaurante het gedreig om die naam aan te kla - Z'Tejas in Arizona en Azteca in Washington - en die vennote moes die naam weer verander. Hierdie keer het hulle hul restaurant Qdoba genoem, 'n heeltemal opgemaakte naam wat waarskynlik nie deur iemand anders gebruik sou word nie.
Hierdie gemarineerde adobo -hoender, 'n kenmerkende item en konsekwente topverkoper, word aangebied as 'n hoofbestanddeel in die meeste van die ketting se keuses. Maak hierdie hoender deur die dyvleis 'n paar dae in die geheime adobo -sous te marineer ('n werker daar het vir my gesê dat hulle dit tot 8 dae lank laat week), en dan rooster en kap. Gebruik die lekker hoender in burrito's, taco's, bakkies, op nachos en in tortillasop.
Ek wed dat u nou lus is vir Qdoba Fiery Habanero Salsa. Kry my resep hier.
Dit is die kenmerkende item vir die Ruth's Chris -ketting. Dit is 'n heerlike filet mignon wat warm en so sag na jou tafel kom, sodat jy dit met 'n vurk kan sny. As u filette op die Ruth's Chris-manier wil voorberei, benodig u eers 'n paar koringvoedingsfilet, wat u op spesiale vleismarkte of via posbestellings soos Omaha Steaks kan kry. Prime is u beste keuse, maar die tegniek werk steeds met ander beesvleis.
Hierdie resep dupliseer die klein filet op die Ruth's Chris -spyskaart, aangesien die groter filet so groot is - ongeveer 14 gram. Ruth's Chris gebruik 'n spesiale braaikuiken wat temperature tot 1800 grade F. bereik. Dit is waarskynlik dat u nie so 'n oond het nie, sodat u 'n konvensionele oond op 'n hoë braaipan kan gebruik, met die rak sentimeter weg van die hittebron. As u 'n gasoond het, moet u let op vlamme. As u begin vlam kry, skuif die rek na 'n laer vlak. Daarbenewens benodig u keramiekborde wat veilig is vir oond om die steak op te sit.
Spyskaart beskrywing: "Twee liggies gebraaide hoenderborsies met parmesaanbrood word gesmeer met Olive Garden se tuisgemaakte marinara-sous en gesmelte Italiaanse kaas. Ons bedien ons Chicken Parmigiana met 'n bietjie spaghetti vir aandete.
Olive Garden se hoender is deurgaans sout en klam, daarom moet ons eers die hoender braai. Gee jouself 'n ekstra uur vir hierdie belangrike marineringstap. Die marinara -sous wat op die hoender gebruik word, is 'n Olive Garden -spesialiteit en geen gebottelde sous kan vergelyk word nie, so ons maak ons ​​eie van vooraf met geblikte gebreekte tamaties en die onderstaande formule.
Ek het al die ontbrekende bestanddele in hierdie nuwe hack -resep opgeneem, 'n paar ander dinge aangepas en daarna verskeie metodes getoets om die beesvleis te braai sodat dit heeltemal sag word: bedek, onbedek en 'n kombinasie. Die tegniek waarop ek besluit het, was om die sous 2 uur lank bedek te kook en dan nog 1 uur lank oop te maak sodat die sous verminder en die beesvleis in 'n vurkvlokbare geurbom verander. Ja, dit kom uit Olive Garden, maar hierdie Bolognese is beter as wat ek al in restaurante gehad het wat twee keer soveel betaal, soos Rao's waar die vleis gemaal word, nie gesmoor word nie, en hulle het u teen $ 30 geslaan.
As 'n bykomende opmerking, op die spyskaart van Olive Garden word gesê dat die gereg saam met geroosterde pappardelle -pasta bestaan, maar dit is eintlik mafaldine, 'n smaller noedels met krullerige rande (in die regter boonste hoek van die foto getoon). Pappardelle, wat die tradisionele pasta is om saam met Bolognese voor te sit, is 'n baie wye noedels met reguit rande, en dit is meer bekend as mafaldine, so miskien is dit die rede waarom die spyskaart hierdie feit verdoof. Uiteindelik maak dit nie regtig saak watter pasta u kies nie. Weet net dat 'n wye noedel die beste werk. Selfs fettuccine is goed hier.
Om jou garnale soos die garnale by Panda Express te laat lyk, wil jy nie hê dat hulle styf opgekrul is wanneer hulle braai nie. U kan voorkom dat hulle krul deur die stertkant van elke garnale te knyp nadat dit meel is en dit eers in die beslag gedoop het. As u dit uittrek, sal die gewig van die beslag die garnale 'n bietjie help ontvou, en as u dit dan stadig in die olie laat sak, bly dit meestal so.
As u lus is om in 'n hopie vlerke te duik met 'n groot geur en sonder hitte, sal u van hierdie goeie keuse by Wingstop hou. In die restaurant word hierdie vlerke heerlik bederf met 'n botteragtige Parmesaan -knoffel en daarna besprinkel met gerasperde Parmesaankaas. 'N Tuis kloon is maklik as jy knapperige vlerke gooi in hierdie hack van die boonste geheime baas en bedek dit met 'n sneeuval van goeie Parmesan -kaas.
U hou miskien ook van my kopie -resep vir Maggiano's Beef Tenderloin Medallions.
Ek het besluit dat die beste Coney -hond om uit te kap, uit die Amerikaanse Coney Island is, nie net as gevolg van die geskiedenis van die restaurant nie, maar ook omdat ek die chili -honde in 'n stel by my huis kon bestel. Dit is altyd goeie nuus, aangesien voedsel wat gestuur word, bestanddele moet bevat, en ek kan presies sien wat in die chili is. 'N Tipiese Chili-hond uit Detroit Coney Island, gebou op 'n tradisionele manier, het 'n worsbroodjie met 'n natuurlike omhulsel in 'n sagte wit broodjie, bedek met chili-sous, bedruip met mosterd en bedek met 'n stapel soet ui. Die kit het alles wat ek nodig gehad het, insluitend die pot chili met duidelik gemerkte bestanddele waarop ek gereken het.
Om die leemte te vul wat 'n gebrek aan eet-kliënte gelaat het toe die koronaviruspandemie die VSA vroeg in 2020 getref het, moes restaurantoperateurs kreatief raak. Daardie lente en somer het ons 'n toename in spookkeukens en virtuele restaurante beleef, waar al die kos slegs vir aflewering gereed was. Spookkombuise is kombuise sonder sitplek en minimale, indien enige, tekens. Virtuele restaurante is slegs leweringsdienste waar kos in gevestigde restaurantkombuise berei word.
It's Just Wings is 'n konsep wat Brinker, die span agter Chili's en Maggiano's, voorberei het, met 'n spyskaart wat beperk is tot vlerke in drie style-been-in, ontbeend en gerook-in jou keuse van agt kreatiewe souse of twee droë vryf. Aangesien ek al 'n verskeidenheid tradisionele vlerke en vlerke sonder been gekap het, het ek gekies om die opvallende gerookte vlerke van hierdie ketting te kloon, wat in dieselfde pekanneut-oonde (genoem Combitherms) Chili gebruik word om ribbes van die baba te maak.
Die regte Dole Whip is 'n nie-suiwel-nagereg met kunsmatige geurmiddels, 'n klein hoeveelheid egte pynappelsap en meer tandvleis as 'n lekkergoedwinkel. Alles in hierdie Hawaise roomys word in poeiervorm gekombineer, insluitend die pynappelsap in sakke van 4,4 pond wat verkoop word aan sagtebedieners op beurse, sportbyeenkomste en pretparke. Op die agterkant van die Dole Whip -mengsel is instruksies om die poeier in 2 liter koue kraanwater op te los, gooi dan die stroop onmiddellik in 'n sagte bedienmasjien en druk die skakelaar.
Hardgekookte eierwitte word gepaneer en gebraai tot bros, dan gevul met die romerige eiergeelmengsel, besprinkel met gerookte paprika en bedek met die beste ding wat nog ooit bo-op 'n duiwel eier was: spek lekkergoed!
Ek sluit ook my hack in om twee snye van die kaas se groot bruinsuiker versuikerde spek te kloon. As u ekstra bacon candy wil maak om te smul, kyk dan na my resep vir Lazy Dog's Bacon Candy voorgereg, en u kry vyf snye spek lekkergoed. Dit is twee vir hierdie eiers, en drie vir u om te eet en te deel.
Daar is een resep vir hierdie bekende koekies wat meer geplaas en gedeel word as enige ander, en dit is vreeslik. Die deeg is geformuleer met self-rysmeel, bakpoeier, poeiersuiker, koekmeel en karringmelk, en baie kla dat die resep deeg te veel los maak en die koekies wat daaruit voortkom, 'n totale ramp is. Tog bly die resep op blogs en borde oral op die internet beskikbaar vir niksvermoedende tuiskloners soos u om tyd daaraan te mors. Maar dit sal nie meer gebeur nie, want ek het 'n goeie resep van Bojangles se karringmelkkoekies gemaak wat werk soos dit moet, en verseker dat u ongelooflike goue karringmelkkoekies kry wat lyk en proe soos 'n opgeleide Bojangles -pro dit gemaak het.
Benewens die ooglopende oormatige gebruik van karringmelk, het die gewilde resep wat ek aanlyn gevind het, ook baie probleme. Die skrywer kry dit reg as hy oproer vir meel, wat meel is wat sout bevat en 'n rysmiddel (ook bekend as bakpoeier), maar waarom sou die resep van die Bojangles-beskuitjie ontwerp word om self-rysmeel te gebruik en dan ekstra by te voeg? Wel, dit sou waarskynlik nie. Koekies is pos nommer 1 vir self-rysmeel, en die suurdeeg daarin word gemeet vir die gebruik, dus hoef u nie meer by te voeg nie. As u van plan was om u eie rysdeeg by te voeg, sou u waarskynlik begin met meel vir alle doeleindes, wat geen suurdeeg bevat nie. En laat ons net duidelik wees: bakpoeier smaak bitter, so ons wil so min as moontlik byvoeg, nie meer as wat nodig is nie.
En ek het 'n ander ding opgemerk dat die meeste resepte van Bojangles -beskuitjies verkeerd is. Vir koekies wat pragtig goudbruin aan die bokant en onderkant is, wil u dit op 'n silikoon bakmat (of perkamentpapier) bak by 500 grade F. Ja, 500 grade. Dit lyk miskien warm, maar hierdie hoë temperatuur werk goed saam met self-rysmeel, en binne 12 tot 15 minute word die koekies perfek bruin.
Die huisgemaakte wors van Franklin Barbecue is in werking
Franklin Barbecue sal binnekort bedien word tuisgemaakte wors, soos Aaron Franklin hierdie week aan KERA, die NPR -filiaal in Noord -Texas, onthul het. Die braai -held het al die toerusting opgestel, maar hy vervolmaak nog steeds die proses. Tans verkoop Franklin spesiaal gemaakte voorafgemaakte wors van Texas Sausage. Hy het vroeër aan Eater gesê dat die resep dieselfde sal bly, maar die omhulsel sal anders wees. Tydens sy radiogesprek met Think's Krys Boyd het hy gejaag oor vuurmaakhout, streeksbraai en temperature. Hier is sy agt beste reëls uit die onderhoud.
Wanneer die gewildheid van die lyn onvermydelik na vore gekom, het Franklin gepraat oor hoe dit op sy eie gebeur het. Dit was glad nie 'doelbewus' nie, het hy gesê. Wat die verbod betref, 'het dinge in die verlede lelik geraak', en hy wou hê dat die gemeenskap van die lyn daarop fokus om respekvol en bedagsaam te bly. 'Ons belangrikste doel met hierdie plek is net om seker te maak dat elke persoon weggaan en net die beste tyd gehad het,' het hy verduidelik.
Franchising Franking Barbecue is nog steeds buite die kwessie. 'Ons kan nie herhaal wat ons doen nie,' het hy gesê. 'Dit is 'n spesiale ding, dit is wonderlik dat dit so is, maar dit sal so bly.'
Sy ideale braaiporsie sou wees ''n stukkie witbrood in my hand met 'n stuk vleis daarop', en niks anders nie. "Ons het geen stinkende kante nodig nie," hy het bygevoeg.
Alhoewel hy nie verkies om barbecue in sous te verdrink nie, is dit soms lekker vir die dip, 'het hy verduidelik, wat sy kleinhandelbottelsousbottels verduidelik.
Franklin is steeds nederig ondanks al sy lof en toekennings, insluitend die James Beard -medalje vanjaar. 'Ja, dit is wonderlik, maar ons gee nie veel aandag daaraan nie,' het hy gesê. "Ons hou ons koppe neer."
In plaas daarvan om doelbewus gesnyde brandhout te gebruik, verkies Franklin dit reeds omgevalde bome, "droging uit droogtes" van die vorige jaar. Daar is reeds 'n 'koolstofvoetspoorprobleem' met braai, so hy wil eerder 'verminder, hergebruik' en nie bome afkap nie. Die kwaliteit van die hout is egter nie altyd konsekwent nie. Op Maandae kom drie reuse -vragmotors vol hout na Franklin Barbecue.
Ondanks die kwaliteit van die vleissnitte wat hy ontvang, sal hy steeds daarmee werk. "'N Koei het sy lewe daarvoor gegee"het hy gesê. Jy moet dit kook.
Uit konteks aanhaling: "Ek hou van my braai om soos braai te proe."
Michigan het twee bekende honde. Detroit is die tuiste van die Detroit Coney Dog, en die noordelike voorstad van Rochester is die tuiste van Leader Dogs for the Blind.
Die Detroit Coney Dog is 'n worsbroodjie met 'n hart. Letterlik. Dit is die vleishart wat die verskil maak. Dit is die geheime bestanddeel in die pasta -chili -sous wat die kroon kroon. Leader Dogs is ook 'n hartverwarmer. Hulle maak elke jaar honderde gidshonde groot vir blindes. Ek het vyf hondjies vir hulle grootgemaak en hulle eerste opleiding gegee.
Die Detroit Coney Dog is geskep deur 'n Griekse skaapwagter, Constantine "Gust " Keros in 1917. Kort nadat hy Ellis Island skoongemaak het, het hy na Coney Island gegaan en 'n worsbrood geproe. Daarna is hy na Detroit om sy fortuin op die motorlyn te soek. Hy het nie Engels gepraat nie, so hy het vloere gevee totdat hy 'n springmieliekar kon bekostig, en uiteindelik het hy American Coney Island oopgemaak waar hy worsbroodjies bedien het soos dié wat hy op Coney Island geproe het.
Volgens die legende het 'n klant hom eendag gevra om van sy tuisgemaakte chili op die wors te gooi, en die res is geskiedenis.
Die prototipiese Detroit Coney Dog is 'n vark- en beesvleis met 'n natuurlike omhulsel, dikwels gemaak deur Koegel, bo -op gelaai met mosterd, dan 'n chili meestal gemaak van beesvleisharte en gekap met gekapte uie. Geen bone in die chili nie. Dit word oral in die staat bedien in restaurante genaamd Coney Islands. Geen ketchup en nooit kaas nie. Jy wil dit hê, kry 'n Cincinatti Coney.
Kyk na die oorspronklike as u in Detroit is Amerikaanse Coney Island gestig deur Gust en Lafayette Coney Island gestig deur sy broer, albei in die sentrum van Detroit, reg langs mekaar. As u aan die voorkant staan ​​en lyk asof u besluit, kan die personeel van die een of die ander u binnedring. As u bestel, kan u 'n Boeddhistiese monnik wees en vra. " een met alles ".
My gunsteling Coney Island is Walt 's, gestig in 1936 in Pontiac en nou geleë in die nabygeleë Waterford, ongeveer halfpad tussen Detroit en Flint. Die kegels is goed, maar die atmosfeer is wonderlik. Hulle het 'n deurry, maar u moet regtig binne gaan. Dit is regtig 'n eiland van hot doggery, 'n klein gebou op 'n groot parkeerterrein met wonderlike kitsversierings en magtige fyn gemoute melk, krummel friet, en natuurlik slordige Coneys. Die foto's hier is geneem by Walt 's.
Dit is interessant dat, met honderde Coney -eilande in Michigan, daar slegs twee vervaardigers is wat ek weet van die verkoop van bevrore Coney Chili, gereed om te gebruik. Die meeste Coney -eilande het hul eie resep. Aangesien Gust en baie ander Coney -eienaars Grieks of Masedonies was, het hulle 'n onmiskenbare outoriteit in die Ou Wêreld, met dinge soos kaneel en oregano.
Die Flint Coney. Daar is twee substyle van Michigan Coney Chili, Detroit en Flint, die belangrikste verskil is dat die oorspronklike Detroit-styl, geskep deur Gust, baie gemaalde beesvleis-hart het en deeglik van tekstuur is, terwyl die Flint-styl nie so nat en het soms worsbroodjies daar ingemaak. Dit is reg, gemaalde worsbroodjies!
Hier is 'n resep vir 'n klassieke Detroit Coney Dog wat ek The Leader Dog noem ter ere van die wonderlike ander hondeplek in Michigan, net 'n paar kilometer daarvandaan. Hulle lei gidshonde vir blindes op, 'n diens wat ek goed ken, aangesien ek verskeie hondjies vir hulle grootgemaak het. Klik op die skakel om meer te wete te kom.
Colorado se eerste 100% nugtere kroeg is nou oop in Jefferson Park
Voel u ooit dat u moet drink om sosiaal te wees, of voel u druk om tydens geleenthede te drink as u nie wil nie? Of u nugter of nugter nuuskierig is, Denver het 'n nuwe opsie vir u. Ontwaak bied 'n heeltemal nugter kroegervaring om nugtere en nugter-nuuskieriges 'n 100% alkoholiese plek te gee om bymekaar te kom, te sosialiseer en werklik te skakel sonder die druk en versoeking van alkohol.
Daar is slegs 'n handjievol nugtere kroeë in die land, maar die paar wat daar is, baan die weg vir ander deur die konsep te normaliseer. Sans Bar in Austin glo dat 'n werklike verbinding plaasvind as mense nugter is en die leuse het: 'Bly sosiaal. Bly nugter. " Ontwaakse eienaars - man en vrou Christy en Billy Wynne - glo dieselfde. 'Dit is 'n radikale idee dat u sosiaal kan wees en nie drink nie. 'N Deel van wat ons wil doen, is om dit te verander,' het Billy gesê.
Christy en Billy het hul nugtere reis begin toe hulle in die buiteland in Provence, Frankryk, gewoon het - 'n streek wat bekend is vir sy roséwyn. 'Ons maak 'n grap dat ons die enigste mense is wat ooit opgehou drink het terwyl hulle in die Provence gewoon het,' het Christy gesê. Voordat hy na Provence verhuis het, beoefen Christy integrerende medisyne as 'n doktersassistent in Denver. 'Ek het gesien hoe baie vroue teen hormone teen 'n muur slaan. My intuïsie het op my geskree en ek het geweet dat alkohol die bestuursprobleem is, "het sy gesê. Terwyl sy in die Provence gebly het, het sy baie meer tyd gehad om na te dink en eers die onderwerp in te duik. Sy het opgehou drink, 'n artikel geskryf oor die nadelige gevolge van alkohol op die menslike liggaam, en kort daarna volg Billy sy voorbeeld. 'Baie riglyne sê nou dat geen hoeveelheid alkohol veilig is om te drink nie. Ons begin dieselfde neiging sien as wat ons jare gelede in tabak gesien het, "het Christy gesê.
By die terugkeer na Denver het die egpaar nugter gebly en Christy het baie goeie terugvoer van haar artikel gekry. Sy het haar eie afrigtingsonderneming begin-Dance Yourself Clean Coaching-om vroue te help om vryheid te vind in hul verhouding met alkohol deur selfversorging. "Ons het die neiging van alkoholiese drank in Europa begin sien en het geweet dat dit 'n groot potensiaal hier het," verduidelik Christy. "Ons is baie gefokus op die skep van 'n gevoel van verwelkoming en het opgemerk dat mense wat dit ondersteun, 'n reuse uitstorting het," het Billy gesê. Alhoewel daar nog nie baie 100% nugtere bars is nie, glo Billy en Christy dat sodra hulle begin opduik, daar 'n stortvloed mense sal wees wat van die konsep hou. "Mense het uit die houtwerk gekom en ons laat weet dat hulle so bly en opgewonde is om 'n plek soos hierdie te hê," het Christy gesê.
Ontwaak funksioneer nie net as 'n kroeg nie, dit werk ook as 'n nie-alkoholiese drankwinkel en 'n koffiewinkel. Soggens kan u koffie bestel by Queen City-koffie en gebak van Aspen Baking Company, asook alkoholiese drank, wyn en bier koop. In die namiddag verander Awake in 'n kroeg waar gaste kan vergader en verbindings kan vorm sonder die druk en gons wat alkohol veroorsaak.
By die kroeg kan u bier, wyn, sterk drank en mocktails bestel, soos 'n margarita, gin en tonic en Manhattan-alles nie-alkoholies. Christy en Billy voorraad die kroeg en " likeur winkel " met produkte uit die Middellandse See, Skandinawië en Australië om 'n wye verskeidenheid opsies te skep - sommige met 'n soortgelyke smaak as alkohol en ander wat nie.
Ontwaak het ook 'n liefdadigheidskomponent vir die onderneming. Twee persent van alle verkope en 20% van die wins gaan aan liefdadigheidsvennote soos Florence Crittenton Services, Housed Working and Healthy en meer. 'Ons hoofdoel is om die gemeenskap te dien - almal in die spektrum, van nugter tot nugter nuuskierig. Om saam met hierdie organisasies te werk, inspireer wat ons elke dag doen, "het Billy gesê.
Of jy nugter is of belangstel om een ​​van die alkoholvrye cocktails van Awake te probeer, jy word met ope arms verwelkom. U verkies selfs die alkoholvrye omgewing bo 'n tradisionele kroeg.