Suurdeegbroodresep - Nuwe resepte
In plaas van kommersiële gis, word heerlike lekker suurdeegbrood gemaak met 'n 'voorgereg' wat die giste gebruik wat natuurlik in die atmosfeer en meel voorkom. Ondanks die tyd wat nodig is om die voorgereg te 'groei', is dit nie 'n moeilike brood om te maak nie, en die oorblywende voorgereg kan steeds 'gevoer' word om meer suurdeegbrode te maak.
100 g (3½ oz) sterk wit (brood) meel, verkieslik ongebleikte organiese meel
100 ml (3 ½ fl oz) louwarm water, verkieslik bronwater
Om te 'voed'
200–300 g (7–10½ oz) sterk wit (brood) meel, verkieslik ongebleikte organiese meel louwarm water, verkieslik bronwater
500 g (1 lb 2 oz) sterk wit (brood) meel, verkieslik ongebleikte organiese meel
240 ml (8 fl oz) lou water, verkieslik bronwater, of indien nodig
MetodeBereiding: 5 uur 40 minute ›Kook: 35 minute› Gereed om: 6 uur en 15 minute
Vir die voorgereg, roer die meel en water saam in 'n bak tot 'n taai pasta. Bedek met 'n klam handdoek (nie kleefplastiek nie) en laat staan ​​vir 2 dae op die kombuistoonbank. As die mengsel na 2 dae bubbelagtig lyk en 'n melkerige reuk het, kan u na die eerste voer gaan. (Dit kan tot 4 dae neem om hierdie stadium te bereik.) As daar vormsvlekke is of die pasta suur of sleg ruik, gooi dit weg en begin weer met 'n nuwe pak voorgereg.
Roer 100 g (3½ oz) meel en genoeg lou water by om 'n sagte deeg te vorm. Bedek die bak en laat staan ​​soos voorheen vir 24 uur. Op hierdie stadium sal die voorgereg baie aktief en borrelend lyk. Roer goed en gooi dan die helfte van die voorgereg weg. Voeg nog 100 g (3½ oz) meel en genoeg lou water by tot 'n deeg, soos voorheen. Bedek weer en laat staan ​​vir 12 uur. As die voorgereg baie bruisend en lewendig lyk, is dit gereed om te gebruik. As dit net effens bruisend lyk, gee dit nog 'n voer en wag 6 uur.
Vir die deeg, meng die meel met die sout in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Weeg 200 g (7 oz) van die suurdeegvoorgereg en meng dit met die louwarm water en giet dit dan in die put in die meel. Meng die meel geleidelik by die vloeibare mengsel tot 'n sagte deeg. Miskien moet u 'n bietjie meer water byvoeg as die deeg droog of krummelrig voel, of meer meel as dit by u hande of die bak kom.
Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak en knie vir ongeveer 10 minute of tot baie buigbaar. Plaas dit terug in die skoongemaakte bak, bedek met 'n klam handdoek en laat dit vir 3-8 uur op 'n warm plek rys of tot dubbel die grootte. Stygtyd hang af van die kamertemperatuur en die sterkte van u voorgereg. ('N Nuwe voorgereg gee 'n stadiger styging en minder volume as 'n gevestigde.)
Keer die gerysde deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak en klop dit terug met jou kneukels tot die oorspronklike grootte. Vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in 'n mandjie of vergiettes wat bedek is met 'n swaar meelbestrooide linnedoek. Bedek met 'n klam vadoek en laat rys vir 2-6 uur of tot dubbel die grootte.
Verhit die oond teen die einde van die rystyd tot 220ºC (425ºF, gasmerk 7). Keer die brood uit op 'n groot gesmeerde bakplaat en sny die bokant vinnig met 'n skerp mes. Bak sowat 35 minute of tot die brood hol klink as dit op die basis geplaas word.
Plaas die brood op 'n draadrak en laat afkoel. Dit kan tot 5 dae gehou word en word heerlik gerooster.
Die oorblywende suurdeegvoorgereg kan in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word. Voordat u dit weer gebruik om 'n ander brood te maak, bring dit terug na kamertemperatuur, voer dit dan een keer soos in die hoofresep en laat dit ongeveer 6 uur staan. Elke keer as u 'n brood maak, sal u 'n voorgereg hê. Dit kan in die yskas gehou word, elke vier dae gevoer word om dit lewendig te hou, en dit sal 'n beter smaak gee. Enige voorgereg wat u nie nodig het nie, kan weggegooi word of aan 'n vriend gegee word. * In plaas van fonteinwater kan u water gebruik wat gefiltreer, gekook en afgekoel is. * Om 'n suurdeegbrood in Franse styl te maak, vervang 50 g (1 ¼ oz) van die witmeel met sterk volmeel (brood) meel.
Suurdeegvoorgeregte kan dekades lank duur en lyk asof dit bestand is teen besmetting. Dit kan te wyte wees aan 'n antibiotiese werking soortgelyk aan dié van die vorm in kase soos Stilton en Roquefort.
40 minute, plus 4-6 dae voordat die voorgereg ontwikkel en 5-14 uur styg
Kyk die video: Makkelijk zelfgemaakt zuurdesembrood. Een basisrecept zonder kneden dat elke keer verbluffende resultaten geeft