Hoe om te Sear - Tradisionele resepte - 2021
Kom ons begin met 'n brandende onderlaag.
Wat dit is: Verbruin kos (gewoonlik vleis) oor hoë hitte.
Wat dit doen: Sit 'n smaaklike kors aan die buitekant van steaks, karbonades, hoenderborsies, sint -jakobsspring, ens.
Wat dit nie doen nie: Verseël sappe, in teenstelling met die algemene opvatting. Tog moet 'n goeie harde vleis slegs die smaak en tekstuur van voedsel verbeter sonder om dit uit te droog. Braai is 'n vinnige proses - 'n minuut of twee aan elke kant - nie bedoel om die kos heeltemal deur te kook nie, wat by laer hitte gedoen word.
Alhoewel u tegnies kan brand op lewende vuur op 'n rooster, word dit meestal in 'n pan op die stoof gedoen. Teflon -kleefvrye panne is nie geneig om genoeg intense hitte uit te dra nie, daarom werk dit nie goed om te brand nie. Jou beste beste vir die aanbrand van panne is in volgorde van ontsag:
1. Gietysterpanne-hulle word witwarm en sit ongelooflike bruin korsies op vleis.
2. Koolstofstaalpanne- hulle verhit vinnig en egalig, en as dit behoorlik gekruid is, is dit ook nie -klewerig.
3. Vlekvrye staalpanne- hulle sal die vleis bruin maak, met 'n paar stukkies wat aan die onderkant vassteek, sodat die pan met 'n bietjie aftreksel, wyn of selfs water afgegooi word, sodat die heerlike geur nie vermors word nie.
'N Laaste bietjie raad: Deur behoorlik te brand, sal daar beslis rook uit die pan kom, so hou die waaier van die stoof se kappie aan.
Hoe om 'n Sear Steak te bak
As u dink dat u na 'n luukse steakhouse moet gaan om 'n lekker steakete te geniet, is ek hier om u te vertel dat u verkeerd is. Leer hoe om 'n steak te kook-die eenvoudigste tegniek vir die bereiding van steak-en u kan altyd 'n sappige, heerlike steak geniet. Ons gesels oor die perfekte aandete vir afspraaknag, nuwe jaar of 'n Maandagaand as u of iemand vir wie u lief is 'n bietjie TLC nodig het.
Daar is 'n paar sleutels om die perfekte steak vas te maak: kry 'n steak van goeie gehalte, kry die regte pan, gebruik kruie vir 'n aromatiese geur. En hou in gedagte dat as u die steak brand, dit beslis rook sal veroorsaak. Maak seker dat u die uitlaatwaaier, 'n oorhoofse waaier, of ten minste 'n klein waaier in die kombuis aanskakel om die lug te laat sirkuleer. Nadat u dit gedoen het, volg eenvoudig hierdie metode en kook u binnekort die perfekte gebakte steak.
Hoe om die perfekte biefstuk in 'n gietyster te braai
Watter beter tyd om die geheim van 'n perfekte steak te ontbloot as net voor Valentynsdag? Daar is nie 'n beter tyd om 'n indrukwekkende ander te beïndruk met 'n mooi stukkie vleis nie. Volg Giada, en u kry binnekort 'n 5-ster-kwaliteit steak. Hier is 'n speel-vir-speel van haar wenke:
1. Om die gewenste gaarheid te kry, begin by die begin!
As jy van 'n medium-seldsame steak hou, haal dit dan uit die yskas, geur dit en voeg dit by die pan. As die steak nog koud is, sal dit langer neem voordat die middel kook, wat 'n lekker kors gee, maar 'n meer seldsame steak in die middel. Aan die ander kant, as u verkies dat u steak 'n bietjie meer medium of goed is, laat die vleis by kamertemperatuur kom voordat u begin kook.
2. Geur die vleis mildelik
In hierdie video het ons een van ons gunsteling vleissnitte gebruik: 'n pragtige ribbee met baie been en baie marmering. Vet is geur, so jy wil 'n steak hê wat 'n goeie, egalige verspreiding het! U wil aan beide kante 'n groot hoeveelheid sout by die vleis voeg, want dit gee 'n lekker knapperige kors en baie geur. Giada verkies om olyfolie regs op die vleis te plaas in plaas van eers in die pan, want …
3. Behandel jou gietysterpan soos 'n rooster!
Die geheim van gietyster-sukses is om basies voor te gee dat jy braai! As ons braai, smeer ons die produk gewoonlik eerder as die rooster self op om opvlam te voorkom, en dieselfde konsep geld vir kook in gietyster. Die gietysterpanne behou baie meer hitte as jou gemiddelde kleefvrye pan, so die kooktyd sal nader wees as die van braaivleisbraai as jou gemiddelde braaipan.
4. Laat die vleis met rus
Het u al ooit probeer om 'n steak in 'n pan te skuif, net 'n minuut of twee nadat u dit daar neergesit het, en het u 'n bietjie paniekerig geraak omdat dit heeltemal vas is? Moenie bekommerd wees nie! Die proteïene van die steak het tyd nodig om heeltemal te stol, en as dit gereed is, sal dit nie meer vassit nie. Wees geduldig, en moenie bekommerd wees nie!
5. Laat rus!
Om u steak te laat rus, is 'n integrale deel! Dit is waarom Food Network -beoordelaars skrik as hulle sien hoe deelnemers met 30 sekondes oor in 'n vars gebraaide steak sny en al die sappe reguit kom. As u die vleis laat rus, laat u al die sappe weer in die vleis versprei, wat u 'n super sappige hap gee, of anders kan al die werk verniet wees!
Omgekeerde Sear Steak
As ons steak kook, soek ons ​​hoofsaaklik na twee dinge: sag, sappig vleis en 'n smaaklike geskroeide kors. Hierdie omgekeerde brandmetode verseker dat ons albei kan hê! Die beste deel? Dit is eintlik super maklik.
Hierdie metode begin deur u steak teen 'n lae temperatuur in die oond te braai. Dit laat die steak stadig en eweredig kook, soortgelyk aan sous vide -kook. As die steak na u smaak gaar is (ons hou by 125 & deg vir medium skaars, maar doen u dit!), Gaan voort met u volgende stap, brandend!
Begin met 'n olie met 'n hoë rookpunt, sodat u kan regtig kry warm om jou steak te smeer. As jy 'n lekker kors het, verlaag die hitte en botter en ander geure soos kruie of knoffel. Kantel die pan na u toe en laat die gesmelte botter saamvloei, en gooi dan die botter oor die steak met 'n lepel om die kors verder te geur en skerp te maak.
Laat u steak minstens 10 minute op 'n snyplank rus, sny dan teen die vooroordeel en geur mildelik met skilferige seesout.
Lekker gevoel? Bedek jou steak met 'n saamgestelde botter soos rooiwynbotter of cowboybotter.
Kalorieë (kcal): 420
Vetkalorieë (kcal): 250
Meervoudig onversadigde vet (g): 1.5
Koolhidrate (g): 2
Proteïen (g): 38
Vou die dunner kant van die varkhaas onder om 'n egalige dik gebraaide tou te kry. Vryf die beesvleis oraloor met 1 eetlepel. sout. Draai dit toe in slagterpapier of plastiekwrap, sit dit op 'n skottel of met 'n randplaat en sit dit in die yskas vir ten minste 2 uur en tot 2 dae.
Haal die beesvleis uit die yskas en laat dit ongeveer 'n uur staan ​​voordat dit gebraai word. Plaas intussen 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 475 ° F.
Meng in 'n klein bak die mosterd, Worcestershire -sous, knoffel, heuning, sojasous, tiemie en 'n paar peperkorrels eenkant.
Verhit 'n vuurvaste braaipan oor medium hoë hitte, gebruik indien nodig 2 branders. Voeg die olie by, draai die pan om en bedek die beesvleis. Kook, draai met 'n tang, tot goed bruin aan alle kante, ongeveer 12 minute in totaal. Oordra na 'n snyplank en vee die pan uit.
Smeer die glans oor al die beesvleis, plaas dit terug in die braaipan en rooster vir 'n interne temperatuur van 120 ° F vir selde, 16 tot 20 minute, of 125 ° F vir medium skaars, 22 tot 26 minute. Plaas dit op 'n snyplank, tent met foelie en laat rus vir ten minste 15 minute (en tot 1 uur as dit by kamertemperatuur bedien word). As dit warm of by kamertemperatuur bedien word, sny die varkvleis 1/2 duim dik en giet die sap wat oor die gesnyde beesvleis opgehoop het, as jy wil. As dit koud bedien word, draai die varkvleis in plastiek wrap toe dit afgekoel het en sit dit tot 24 uur in die yskas.
Die feta smelt in die sappe van die blisterige kersietamaties en olyfolie nadat dit in die oond gebraai en gesmelt is, en die suurlemoenagtige pikant wat jy gereeld in feta kry, maak hierdie gereg minder ryk as die meeste kaasgebaseerde pasta, wat beteken dat jy nog meer kan eet . En wie hou nie van sekondes nie?
Gewoonlik word gekapte en gebraaide chili -relleno's hier gebraai. Stephanie Spencer, 'n voormalige Sonsondergang Test Kitchen manager, gebruik broodkrummels om crunch (eerder as 'n gebraaide laag) te lewer en gooi pittige chorizo ​​in om die geur te versterk.
Ek kan nie vir my lewe 'n steak braai nie
Omgekeer, gebruik 'n termometer, gaar totdat die binnentemperatuur 105 ° F was (om soveel ruimte as moontlik te gee sodat ek dit nie te gaar sou maak nie), laat rus vir 10-15 minute, en probeer dan om te braai op my rooster wat ongeveer 550 ° lees. F op die deksel. Biefstuk sou net nie vinnig genoeg bruin word nie, en ek moes daaraan trek voordat dit aan die binnekant gaar was. Uiteindelik medium aan die binnekant met 'n ellendige grys buitekant.
Gebruik 'n gietyster of 'n swaarboompot in plaas van 'n rooster, verhit die suiker totdat dit 'n bietjie rook, dit sal baie beter werk as 'n rooster vir 'n omgekeerde braaipan. .
Gesekondeer op die gietyster.
Ek het nog nooit 'n rooster vir 'n omgekeerde skroef gebruik nie
dit sal baie beter werk as 'n rooster vir 'n omgekeerde braaipan
Hoe dik was die steak? Is daar olie op voordat dit gebraai het? Het u die steak gedroog voordat dit gebrand het (water voorkom dat dit bruin word)
Dit was 'n dikker steak, ongeveer 1 1/2 duim. Ek het 'n bietjie beesvet gebruik om die roosters te olie. Ek het nie die steaks gedroog voordat ek gebraai het nie, sou dit 'n groot verskil maak? Dankie vir die antwoord btw
P.S. Ek het 'n paar maande gelede gedurende die winter 'n steak op dieselfde rooster gaargemaak. Maak kook in koue weer 'n verskil? ek verstaan ​​nie
Druk die steak droog en borsel die steak met die laagste, dunste laag mayonaise voordat jy dit op die warm rooster gooi. Voorverhit die rooster vir maksimum 15 minute op alle branders. Maak die rooster oop, olie die roosters en plaas die steak vir 1 minuut aan elke kant, terwyl die deksel oop bly terwyl dit kook.
Maar soos ander gesê het, kry u 'n baie goeie resultaat met gillende warm yster. Smeer weer met mayo voordat dit aangegooi word.
Het u die oppervlak droog gedroog voordat u geskeur het? Daar behoort nie baie vog te wees nie, maar daar is 'n paar, miskien genoeg om die verbruining te vertraag.
Maar as dit nie vinnig genoeg bruin word nie, was u hitte nie warm genoeg nie. Gebruik u gas of houtskool?
Daar is ook hierdie truuk wat ek geleer het by Cook 's Illustrated. U kan ongeveer 1 teelepel koeksoda in 1 eetlepel groente -olie meng. Borsel dit dan op die oppervlak van die steak voordat dit gaar word. Die koeksoda verhoog die pH van die oppervlak, wat veroorsaak dat die verbruining vroeër en meer uitgespreek word. Dieselfde rede waarom bagels of pretzels in loog of koeksoda gekook word voor dit gebak word.
U kry in elk geval nie 'n goeie braaivleis op die rooster nie. U kry slegs die Maillard -reaksie op die roosters, nêrens anders nie. Gebruik iets plat soos 'n gietysterpan (wat jy net op jou rooster kan sit). Maak seker dat u die steak niks anders as sout geklee het om die oppervlak van die steak so duidelik as moontlik te hou om te brand nie. Maak seker dat u die gietyster met 'n hoë-rookpunt neutrale olie borsel en skroei. Terloops, ek sal dit nie eers laat rus voordat ek eet nie. Nadat u dit uit die oond gehaal het, moet u u gietysterpan reeds gereed hê en met olie besmeer wees. Plaas u steak op die koekpan en lê dit van u af, en laat elke kant 2-4 minute aanbrand, afhangende van die dikte van die steak. Laat ons dan rus voordat ons eet, en eintlik is 'n rus van 5-7 minute genoeg vir die meeste steaks. U moet 'n perfekte stuk vleis kry as u dit elke keer doen.
Hoe om 'n groente vir 'n vinnige bykos te braai
Vet 5,7 g (8,8%)
Versadigde 0,4 g (2,2%)
Koolhidrate 8,3 g (2,8%)
Vesel 3,2 g (12,7%)
Proteïen 3,3 g (6,6%)
groente van keuse - soos broccoli, aspersies, spruitjies of wortels
druiwesaadolie, olyfolie of ander gunsteling kookolie
Spoel, droog en kap die groente. Spoel die groente onder koue water, droog dit deeglik en sny dit dan in klein stukkies. U wil 'n swart, effens verkoolde buitekant van hierdie groente hê, dus hoe droër die groente, hoe beter word die kors.
Voeg die olie by die roerpan en verhit oor medium tot hoë hitte.Voeg net genoeg olie by om die bodem van die pan met 'n dun laag te verf. Aangesien hierdie metode op hoë hitte gekook moet word, is dit egter die beste om olie te gebruik wat 'n hoër rookpunt het, soos druiwesaadolie, maar olyfolie werk ook goed as u nie druiwe -saad byderhand het nie. Hou die temperatuur noukeuriger dop, sodat u nie in die kombuis rook nie.
Voeg die groente by die warm pan. As die olie begin blink en u 'n bietjie rook sien, voeg die groente in die pan. Sprinkel die rooipepervlokkies en sout oor die groente. Lê die suurlemoen met die gesnyde kant onder op die pan.
Bedek en kook 2 minute lank, ongestoord. Bedek die pan met 'n deksel en laat die groente twee minute kook sonder om te roer totdat dit aan die onderkant swart is. Ek is 'n ou wat daarvan hou om dinge om te draai en te roer, maar hiervoor moet ek vir myself sê om te wag, en dit sal die moeite werd wees. Dit is 'n goeie tyd om 'n glas wyn te skink of 'n bier oop te maak.
Verwyder die deksel en kyk of dit gaar is. Giet die groente vinnig en laat die ander kant nog 1-2 minute swart word.
Haal groente uit die pan en eindig met 'n bietjie suurlemoen. Plaas die groente op 'n opdienbord of individuele borde. Druk die swartgemaakte suurlemoen half oor die groente, en geniet.
Gesnyde Foie Gras -resep
Begin met die beste kwaliteit Foie Gras.
Vir hierdie resep benodig u 4 snye foie gras, ongeveer 2 oz. elk.
Kies ons gereedgemaakte foie gras-skywe vir 'n maklike, luukse voorgereg vir twee. Of as u hierdie gereg as 'n voorgereg vir meer as vier mense voorberei, gebruik ons ​​Hudson Valley Grade-A Duck Foie Gras Lobe en sny self die foie gras.
1. Berei eers die sous voor (sien voorstelle hieronder) en hou dit warm terwyl jy die foie gras kook.
2. Om die Foie Gras te kook. Sny die skywe foie gras liggies aan beide kante, en geur dan mildelik met sout en varsgemaalde swartpeper. Braai in 'n baie warm, droë pan vir ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Sprinkel 'n knippie growwe sout oor elke sny voor jy dit voorsit.
Hoe om 'n Amerikaanse Wagyu-steak te braai
Vir die beste geur, geur die beesvleis minstens vier uur voor kook. Deur dit te doen, kan die speserye diep in die snit dring - veral die sout. Ons beveel aan dat u 'n staalbak en neutrale olie soos saffloer gebruik. U kan nie verkeerd gaan met ons eie The Butcher's Table Seasoning of 'n eenvoudige sout en peper nie. Giet dit weer 'n uur nadat die beesvleis geurig is, om seker te maak dat die steak eweredig bedek is. Sodra jy die vleis geur het, sit dit in die yskas tot 'n uur voor jy dit kook.
Kook naby kamertemperatuur
Haal die gekruide vleis ongeveer 1 uur voor die kooktyd uit u yskas sodat dit by kamertemperatuur kan kom.
Voorverhit die oond tot 300º F.
Braai die steak in 'n pan op medium hoë hitte (gietyster is die beste om die regte temperatuur te hou). As die koekpan jou ideale temperatuur bereik, ongeveer 400-450 º F, plaas die steak in die pan en oefen druk uit om volle kontak te skep.
Vir 'n bietjie ekstra dekadensie, gebruik 'n bietjie botter, knoffel en 'n takkie tiemie in u pan vir 'n vinnige sous wat ekstra geur sal gee.
Plaas jou steaks in die oond op 300º F sodat hulle die gewenste temperatuur kan bereik. Ons gunsteling manier om gaarheid te kontroleer, is die Thermapen Mk4 vir 'n blitsige, akkurate lees van interne vleistemperature.
As jy 'n skare huisves, braai die vleis voor die tyd en verkoel dit dan sonder om dit in die oond te maak. As u gereed is om u gaste te bedien, maak dan die steaks in 'n oond van 300 ° F klaar. Dit laat u vry om die partytjie te geniet of ander geregte voor te berei.
Dit is belangrik dat u steaks 10 minute rus voordat u dit sny. Dit laat die temperatuur intern gelyk word en laat die steak sy sappe "hou".