Stap vir stap Gids om 'n hoendervleis te slaan
Kook tegnieke en wenke Europese Voedsel Hoendervleis
Wat beteken Spatchcock?
klubfoto / Getty Images
Wat is Spatchcock Hoender?
Geleerdes is onseker oor die presiese oorsprong van die term, maar die meeste stem saam dat dit dateer uit die 18de eeu van Ierland. Die woord word gebruik as 'n werkwoord, (soos om 'n hoendervleis te slaan ), as 'n adjektief, (soos in 'n geklopte hoender ), en as 'n selfstandige naamwoord (soos in die "voltooide voëltjie").
Eintlik is spatskoksel 'n metode om die hoender vir kook te berei. Die metode behels die verwydering van die ruggraat van stert tot nek sodat die voël plat oopgemaak kan word (ook bekend as vlinderslag ). Hierdie metode lei tot 'n korter kooktyd. Dit maak ook voorsiening vir maklike toegang tot die holte en buitekant van die hoender vir speserye.
Hou in gedagte dat hierdie metode handig is vir alle soorte pluimvee, insluitende, maar nie beperk nie tot, Cornish-wildkippies , -kappies, -gans, -fees, kwartels en -kalkoen .
Die volgende maklike stappe wys hoe om 'n hoender of enige ander soort pluimvee te slaan. 'N Goeie paar pluimveerskêr of kombuis skêr is nodig.
Voorbereiding van die Hoender
Voordat jy die spakkockproses begin, moet jy die hoender voorberei. Verwyder enige nekdele en spekke. Vries vir ander gebruike (soos tuisgemaakte hoenderaftreksel of hoendersoep ) of gooi dit weg. Spoel die hele hoender, binne en buite en klop droog met papierhanddoeke. Plaas die hoender, borskant af, op 'n snyplank.
Sny langs die ruggraat
Die eerste stap om die hoender te plat, is om die ruggraat te verwyder. Jy kan óf 'n paar pluimveerskêr of kombuis skêr gebruik vir hierdie stap. Sny langs die regterkant van die ruggraat van die stert na die nek.
Sny die ander kant
Sny dan langs die linkerkant van die ruggraat, net soos jy aan die regterkant gedoen het. Vries hierdie verwyderde ruggraatstuk vir toekomstige hoenderaftreksel of weggooi.
Breek die Breastbone
Om die voël te plat, moet jy die borsbeen breek. Om dit te doen, druk elkeen van die vlerke af, terselfdertyd tot die been krake.
Verwyder die Wing Tips
Draai die hoender oor sodat dit plat lê. Omdat die vlerkpunte gewoonlik verbrand word en oneetbaar word tydens die kookproses, is dit die beste om hulle af te sny. Gebruik die kombuis skêr om dit te doen. Voeg hierdie vlerkpunte by die ruggraat om te spaar vir toekomstige voorraad of weggooi.
Jou Spatchcock Kip
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, gelisensieer aan About.com, Inc.
Jou gekruide hoender is nou gereed om gesoute en gekook te word met 'n hele hoender resep. Maak seker dat jy jou snyplank behoorlik skoonmaak na hierdie proses om kruisbesmetting te vermy wat tot voedselbesoedelde siektes kan lei.
As jy hierdie proses 'n stap verder wil neem en al die bene verwyder, leer hoe om 'n hoender of kalkoen te ontbloot .