Daarom is wortelgroente so gesond! - Nuus - 2021
Daarom is wortelgroente so gesond!
Met dalende temperature groei die aptyt vir hartlike wortelgroente. Kleurryke wortels, hartlike pastinaak en pittige wortelpietersielie bied 'n welkome verandering aan die spyskaart. In die herfs en winter is die belangrikste seisoen vir vars wortelgroente van Duitse buite-verbouing.
Die belangrikste wortelgroente is ongetwyfeld die wortel, wat volgens die Federale Inligtingsentrum vir Landbou (BZL) in 2017 op 12.545 hektaar in Duitsland geproduseer is. Dit beteken dat die oppervlakte met 1,336 hektaar toegeneem het vergeleke met die vorige jaar. Die meeste wortels groei in lande in Noordryn-Wesfale, gevolg deur Nedersakse, Rynland-Palts, Beiere, Sleeswyk-Holstein en Baden-Württemberg, wat saam byna 85 persent van die bewerkte gebied uitmaak.
Oranje gekleurde wortels vorm die grootste markaandeel, maar die afgelope paar jaar is nuwe aantreklike variëteite met wit, geel, rooi of pers beetkleur en tweekleurvariëteite bygevoeg. Die karotenoïede is verantwoordelik vir die kleur. Hierdie sogenaamde fitochemikalieë dien ook as antioksidante en kan ons selle teen skade beskerm. Karotenoïede word dus beskou as 'n beskermende faktor teen sekere soorte kanker sowel as hart- en vaskulêre siektes. Oranje variëteite bevat hoofsaaklik beta-karoteen, rooi variëteite lycopeen, geel variëteite luteïne en violet variëteite antosianiene.
Wortels is maklik verteerbaar en het min kalorieë. Benewens die karotenoïede, bevat hulle ook ander waardevolle voedingstowwe soos kalium, kalsium en yster. Terloops, die toevoeging van vet in die vorm van botter, room of olie verbeter die opname van beta-karoteen. Maar dit is selfs belangriker om wortels goed te kap en goed te kou, lig die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE) in.
'N Gewaardeerde wintergroente tot in die 18de eeu, en dan amper vervang deur aartappels en wortels, ervaar pastinknips tans 'n renaissance met toenemende oppervlakte. Die geel, tot 40 cm lange beet met die breë kop word vanaf September geoes en tot ses maande opgeberg word.
Pastinaakse kan rou of gaar geëet word - soortgelyk aan wortels. Kleiner, jong pastinaakks is baie geskik as 'n sopinlegsel. Die wortelgroente smaak gerasper rou as 'n slaai. Baie gewild is ook 'n pastinaakpuree wat 'n bietjie meer aromaties smaak as kapokaartappels. Pastinaakse is 'n styselagtige, vullende groente en bevat ook beduidende hoeveelhede vitamien C en kalium.
Wortel pietersielie word lank by ons gekweek op aansienlik groter gebiede as die pastinaak. In teenstelling met blaarpietersielie, vorm dit 'n geelwit, dun, eetbare beet met 'n soet-gekruide smaak tot 20 cm lank. Dit sal ook van September tot lente in winkels beskikbaar wees.
Wortel pietersielie is ideaal vir roomsop, aangesien die pietersielie-smaak van die wortel bewaar word tydens kook. Dit is goed geskik vir die bereiding van groente-frites en as 'n verfynde aanvulling op lamsvleis, wild en beesvleis. U kan dit ook in skywe sny en dit diepbraai. Die wortel pietersielie is 'n belangrike verskaffer van vitamien C en provitamien A en wat baie mense nie weet nie: die blare is nie net eetbaar nie, maar ook lekker.