Lomo Saltado (Peruaanse steak en skyfies) resep - Nuwe resepte
Lomo Saltado (Peruaanse steak en skyfies) resep
Daar is nie 'n makliker manier om 'n outentieke Peruaanse gereg in jou eie kombuis te maak as hierdie gerieflike gereg nie. Die hele gesin sal daarvan hou, en voor jy weet, maak jy dit een keer per week!
500 g sak bevrore skyfies
450 g beesvleis in dun skywe roerbraai steak
1 groot ui, in repies gesny
3 groot tamaties - geskil, ontpit en in repies gesny
Berei die skyfies volgens die pakkie -instruksies.
Terwyl die skyfies kook, verhit die olie in 'n braaipan oor medium hoë hitte. Geur die gesnyde beesvleis met sout en peper na smaak. Braai die beesvleis tot net gaar en die sappe begin los.
Haal die vleis uit die braaipan en kook die uie, indien nodig, met ekstra olie totdat dit sag is. Roer die tamatie en brandrissie by; kook tot die tamatie sag word. Giet die asyn en sojasous by, voeg die skyfies by, bedek en kook tot die vleis gaar is, ongeveer 3 minute.
Geur na smaak met sout en peper, en besprinkel met gekapte pietersielie om voor te sit.
Vir die geel rissie kan jy 'n Skotse enjinkap gebruik, maar 'n Peruaanse aji amarillo -rissie is die beste. Hulle is egter moeilik om te vind, so improviseer gerus!
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(154)
Konstruktief ... stel een eetlepel minder asyn voor, noem wanneer jy die vleis in die pan moet sit en voeg die rys by. Dit is nie krities nie; ons het dit baie geniet en die Peruaanse het dit as eg bevestig.-01 Okt 2016
Ek is 'n Peruaanse en het van kleins af baie van hierdie resep gehou. In plaas daarvan om bevrore friet te gebruik, probeer om die patat self te maak deur aartappels in patat te kap en in 'n pan te braai, voeg net 'n bietjie olyfolie by. Hulle kom kragtig en wonderlik uit! Voeg ook komyn en gemaalde knoffel by die marinade om dit 'n outentieke smaak te gee en bedien met rys.-23 Feb 2009
My man is 'n Peruaanse, sy familie het my hieraan voorgestel. Hulle het dit byna elke Sondag. Daar is ook talle Latyns/Suid -Amerikaanse restaurante wat hierdie gereg bedien. Dit proe eg, die enigste ding wat ek gedoen het, was: marineer die vleis in die asyn en sojasous, sny warm geel rissies in dun skywe, voeg knoffel en komyn by. Ek het ook nog nooit daarvan gehou hoe die aartappels altyd sag is nie, so gooi dit laastens in as dit gereed is om die gereg voor te sit. Ek gebruik groot snye ROOI ui en ROMA tamatie saam met koriander, NIE pietersielie nie. Een ding is dat dit nie veel sap of sous produseer nie, wat my gesin se gunsteling deel van witrys is. Ek bedien ook pittige aji -sous aan die kant. Hoe beter steak jy gebruik, hoe beter sal dit wees.-20 Februarie 2007
Lomo Saltado resep
Ons is pas terug van 'n ongelooflike reis waar ons die grootste deel van Peru gereis het, en een van ons gunsteling dinge wat ons geëet het, was die klassieke Peruaanse lomo saltado.
Hierdie gereg is 'n perfekte kruising tussen steakfrites en beesvleis.
Nadat ons die gereg baie geëet het en by sommige sjefs geleer het, gaan ons u wys hoe u die beste lomo saltado -resep tuis kan maak.
Ons gaan dit versterk deur Omaha Steaks Butcher 's Cut Filet Mignons te gebruik.
Ons is dol daaroor om spesiale geregte saam met Omaha Steaks filetmignons te kook, want hul slagters sny elk van die filette twee keer, hulle word minstens 30 dae verouder en het 'n sagte, sagte geur.
Ons is absoluut versot op ons weergawe van hierdie Peruaanse lomo saltado -resep, want dit is beter as 'n tradisionele roerbraai, en alles word verbeter as u patat by die mengsel voeg.
1 pond (450 g) varkhaas, rompsteak of ander sagte, lekker geurige steak
1/4 koppie (60 ml) grondboontjiebotter, canola of groente -olie, verdeel, en nog meer indien nodig
1 medium (8 ounce/225g) rooi ui, in skywe van 1/2 duim gesny
4 skorsies (ongeveer 2 gram/60 g totaal), wortels en gekapte dele gesny, die res in 2-duim-lengtes gesny
1 vars of bevrore ají amarillo chilipeper (ongeveer 2 gram/60 g), ontdooi as dit gevries is, dan gestam, ontpit en in die lengte in vuurhoutjies gesny (sien nota)
2 medium pruimtamaties (ongeveer 5 1/2 onse/160 g totaal), ontkern en in skywe van 3/4 duim dik gesny
1-duim stuk vars gemmer (ongeveer 1/4 gram 7g), fyngekap
1 eetlepel plus 1 teelepel (20 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) appelasyn
2 teelepels vars koljanderblare en sagte stingels
Pommes, vir opdiening
Gekookte langgraanrys, vir opdiening
Deel Alle opsies om te deel vir: Jordan Ruiz se Lomo Saltado-resep is 'n gerieflike Chinees-Peruaanse klassieke
Ceviche is ongetwyfeld Peru se gekoesterde, nasionale gereg. Maar as die hunkering na iets wat warm is en vullend raak (geen respek vir ceviche), is dit die lomo saltado waarna u reik.
Eenvoudig gestel, lomo saltado is 'n beesvleisroer wat oor patat gelaag is en bedien word met witrys. Hoe het 'n roerbak met sojasous wat die beste in 'n wok gemaak is, so sinoniem geword met Peru? Dit is eintlik net een van die vele Chinese-Peruaanse geregte, danksy 'n golf van Chinese immigrasie na Peru (ongeveer dieselfde tyd as die Gold Rush van Kalifornië) as gevolg van 'n oplewing in die kommersiële landbou en 'n voedselkultuur wat daarmee saamgegroei het. Die gevolglike Chinese-Peruaanse kombuis het bekend geword as chifa, met lomo saltado in die middel.
Die sjef Jordan Ruiz van The Munch Factory in New Orleans voeg Tabasco Green Jalapeño -sous by sy saltado - wat hy liefdevol lomeaux saltado noem - en demonstreer op Instagram Live as deel van ons Eater at Home -reeks. Kyk na die resep hieronder.
2 pond filet of entrecote, in repies gesny
½ groot rooi ui, in 1 ⁄ gesny2-duim skywe
1 groot tamatie, in dik ringe gesny
1 eetlepel ají amarillo pasta (gevind in die meeste Latynse markte)
2 eetlepels vars koriander, gekap
1 teelepel Tabasco -sous
1 pond friet (tuisgemaakte is die beste, maar gevries sal in 'n knippie doen)
Stap 1: Verhit 2 eetlepels olie in 'n wok of groot braaipan oor hoë hitte. Geur die steak met sout en peper en kook tot bruin, sowat 3 tot 4 minute. Haal uit die pan.
Stap 2: Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in dieselfde pan. Voeg die rooi ui by en kook vir ongeveer 5 minute tot halfgaar en bruin. Voeg die gesnyde tamatie en knoffel by en soteer vir 4 tot 5 minute, die tamaties moet gaar wees, maar nie uitmekaar val nie.
Stap 3: Voeg die sojasous, asyn en ají amarillo -pasta by en kook vir 1 minuut. Skakel die hitte af en roer die Tabasco -sous en gekapte koriander by. Proe en pas met sout en peper na behoefte.
Stap 4: Braai patat as die olie 360 ​​grade bereik het (as 'n termometer gebruik word) totdat die patat goudbruin is. Geur liggies met sout en peper. Bedien deur die steak en sous oor die patat en 'n kant wit rys te gooi. Geniet dit!
Lomo Saltado, Chinese geïnspireerde fees vir die sintuie
Ons liefde vir hierdie sappige, stomende, huislike gereg is groter as wat iemand kan dink. Dit is nie van Peruaanse oorsprong nie, maar 'n fantastiese invloed van die Chinese wat grootliks na die land gekom het haciendas meer as 100 jaar gelede. Daar is niks meer vertroostend en bevredigend as hierdie kombinasie van geure en teksture nie, met sy mengsel van inheemse (aartappels, tamaties, rissies) en vreemde bestanddele (beesvleis, ui, knoffel, sojasous, asyn). Die voorbereiding is baie vinnig, en behalwe vir die patat, kan u binne enkele minute die aandete gereed hê.
Die patat en rys is 'n moet. Sommige hou van die patat - geel meelagtige aartappels werk die beste hier bo -op die saltado, en sommige hou daarvan onder sodat hulle die lekker sappe kan absorbeer, net soos rys. Ons is lief vir hulle aan die kant, sodat hulle romerig binne bly, maar bros aan die buitekant. Vervang die aartappels met gekookte en dan gebakte yuca. Een goeie vriend van my het 'n resep met aartappelgnocchi. Die algehele resultaat is anders, maar kry volledige punte op oorspronklikheid en smaak.
Soos u waarskynlik al opgemerk het, het die meeste van ons geregte baie variasies, afhangende van u kreatiwiteit of die bestanddele byderhand. Lomo Saltado is nie die uitsondering nie. In plaas van entrecote gebruik ek gereeld hoender (goddelik!), Groente (vir my vegetariese dogter heerlik met portobello -sampioene in repies gesny om die vleis te vervang), garnale, seekos, en wat ook al die persoon vir wie ek kook, lus is vir . Sommige modieuse sjefs berei 'n uitstekende weergawe met spaghetti voor, of gebruik die roerbraai om empanadas of stewige toebroodjies in te vul. Hoe dan ook, die resultaat is altyd werklik heerlik.
Vir die voorbereiding moet u alles gereed hê. Ek beveel aan dat jy lemoensteak gebruik omdat dit so sag is, perfek vir hierdie soort gereg. Alle groente moet vooraf gekap word. Nadat u die vleis in 'n baie warm pan gaargemaak het en 'n mooi bruin kleur gekry het, voeg u die res van die bestanddele behalwe die kruie en vloeistowwe by. Die ui moet bros bly en die tamatie amper rou, nie pap nie. Voeg dan die vloeistowwe en die kruie by om dit af te sluit, et voila! Witrys en patat … so eenvoudig en#8230 so goed.
Ek het een van die mees emblematiese geregte van Peru, Lomo Saltado " geneem en dit 'n bietjie ligter gemaak - sonder om sy wonderlike geur te verloor. Hierdie gereg word gemaak met repies entrecote, gekruid met komyn, gebraai met tamaties, rooi ui, sojasous, koriander en afgesluit met patat - wat 'n kombinasie? Vertrou my, dit werk!
In Peru gebruik hulle 'n geel soetrissie genaamd aji amarillo, maar dit word nie gereeld hier in die state aangetref nie. Dus het ek dit met 'n jalapeno ingegooi en mini -geel soetrissies in die plek daarvan bygevoeg. Eerder as om my aartappels te braai, bak ek my patat in die oond tot goudbruin en bros, gekruid met sout, peper en knoffelpoeier - SO lekker! U wil dit met alles maak!
In Peru bedien hulle hierdie gereg ook met rys, maar ek persoonlik vind dit net met die aartappels vul. Boonop voeg ek 'n sny avokado aan die kant by, dit is perfek.
Nou, vir diegene wat aartappels heeltemal uit u dieet afgeskryf het omdat u dink dat dit sleg is vir u, ek is hier om u te vertel dat dit eintlik goed is vir u! Daar is baie wanopvattings oor aartappels, maar die waarheid is dat dit nie die koolhidraatduiwel is wat almal dink hulle is nie!
Die feit is dat aartappels 'n volvoedsel is - dit is voedsel in sy natuurlike toestand, niks verwerk of verfyn nie. In werklikheid bevat een mediumgrootte aartappel slegs 110 kalorieë, bevat geen vet, natrium of cholesterol nie. Dit bevat ook 45 persent van u daaglikse waarde van vitamien C en bevat meer kalium as 'n piesang! Dit is ook ryk aan vesel, kalium en magnesium, wat almal as 'n tekort aan voedingstowwe in die Amerikaanse dieet gelys word. Moet dus nie die aartappel blameer nie - dit is dikwels die voorbereiding en toevoegings wat vet en kalorieë byvoeg. Boonop is hulle natuurlik glutenvry en maak hulle deel uit van 'n skoon dieet! U kan meer feite oor aartappelvoeding hier sien.
Maak die Lomo Saltado
Versamel u bestanddele en berei die marinade voor
Die marinade vir die Loma Saltado is redelik eenvoudig, bestaande uit wit asyn, sojasous, olyfolie, sout, swartpeper, komyn en oregano.
Meng al die marinadebestanddele saam in 'n medium grootte bak en hou eenkant.
Sny die entstekel in skywe
Lomo Saltado word tipies gemaak met entstekel. Ons het dit gemaak met die bo -en onderkant van die lendeskyf en selfs die biefstuk van die bison (foto hieronder), en dit het alles goed gevaar.
Die entrecote is 'n redelik algemene snit in die VSA en kom uit die sub-primaal van die lendeskyf. Gewoonlik word dit verdeel in 'n bo- en onderrooster, met die boonste lendeskyf 'n meer gewaardeerde en sagte snit.
Die onderste lendeskyf kry baie meer werk, aangesien dit nader aan die agterpote van die koei sit, so dit is geneig om taaier te wees. As u 'n biefstuk sien wat eenvoudig as 'n "rooi steak " gemerk is, kom dit waarskynlik uit die onderste lendeskyf. Tog, kan die boonste en onderste lendeskyf tot heerlike kos gekook word as u weet waarmee u te doen het.
Vir hierdie resep, sny eenvoudig die lemoensteak teen die graan in dun repies.
Voeg die lemoenrepies by die marinade en marineer vir 15-30 minute.
Marineer die lemoenrepies
Sny die rooi ui dun en meet die res van die bestanddele vir die Loma Saltado.
Kook die Loma Saltado
Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die steak met die marinade in die pan en kook tot bruin, maar nie gaar nie, sowat 5 minute.
Voeg die oorblywende eetlepel olie in dieselfde pan, voeg dan die rooi ui by en kook ongeveer 5 minute tot sag en bruin. Verlaag die hitte tot medium.
Voeg die knoffel en aji amarillo -pasta by en roer om te meng. Kook vir ongeveer 1 minuut.
Voeg die tamatie en koriander by die Lomo Saltado en kook nog 5-7 minute sonder om die tamaties te breek.
Roer dan die patat by en gooi liggies om die patat in die sous te bedek. Kook vir ongeveer 1 minuut. U kan frietjies in die winkel gebruik, gaar volgens die instruksies op die verpakking, of beter nog, ons altyd knapperige frietjies gebruik.
Patat eindig 'n klassieke lomo saltado
Haal laastens die Lomo Saltado van die hitte en sit warm voor. Bedek met 'n paar ekstra koriander. Tradisioneel word loma saltado saam met 'n paar wit rys bedien. Vir die beste weergawe ooit, bedek met 'n bietjie aji verde (resep kan hier gevind word).
Loma Saltado: 'n Peruaanse skat
Lomo a lo Pobre – Peruaanse biefstuk met eiers & Aartappels
Twee nasies maak aanspraak op hierdie eenvoudige, maar vullende gereg van steak, eiers, rys en plantains. Diners in Peru en Chili gaan sit gereeld op 'n bord steak, uie (altyd gebraai) en eiers. Voeg aartappels en weegbree by en jy het 'n proteïen- en styselkragstasie. 'Pobre' beteken arm, sodat u waarskynlik kan raai dat dit 'n voedsel was van die minder gegoede inwoners van stede soos Lima, waar werknemers met 'n lae inkomste bestanddele bygevoeg het (en nog steeds byvoeg) vir steakgeregte. Maar moenie dat die naam u mislei nie, dit is 'n voedsame gereg. Ook genoem bistec a lo pobre (arm man se biefstuk), kan u dit in die kleinste eetplekke by die beste restaurante in die land vind.
Voeg 'n eier by geregte soos salchipapas of lomo saltado -beesvleis, en jy het 'n "a lo pobre" weergawe van die gereg gemaak. Maklik, reg?
Hierdie resep is ook redelik maklik om te volg, en u het 'n keuse van bykomstighede. Hier is geen reëls nie, slegs goeie smaak. Behalwe die salchichas, plantains en aartappels, kan u selfs rys byvoeg.
Lomo in Spaans verwys na varkhaas, maar in Peru en ander Latyns -Amerikaanse lande kan dit verwys na beesvleis.
Lomo Saltado (Peruaanse beesvleis roerbraai)
Het u al ooit Peruaanse kos probeer? Dit is 'n eerste vir my hier. Maar toe ek resepte en foto's op my instagram van Red Thai Curry, Moo Shu Pork, Carne Mechada en Coq Au Vin begin plaas, het 'n wonderlike mens vir my gesê ek moet Lomo Saltado maak. Na 'n paar vinnige ondersoeke het ek begin sien dat Peruaanse kos heel waarskynlik 'n stapelvoedsel in my eie huis sal word. Hierdie etes is vol smaak met eenvoudige bestanddele wat u oral kan vind. Maar aangesien ek daarvan hou om alles wat ek maak, te gebruik, gebruik ek flanksteak in plaas van lendestuk, want ek hou van flanksteak en dit is te koop, en voeg dan soetrissie by en gebruik easypeasylemonsqueezy blomkoolrys in plaas van regte rys. Boem. PaleOMG -styl. Hierdie ete herinner my aan my Slow Cooker Carne Asada Loaded Fries -resep, wat u ook moet probeer. Maak albei, eet dit dan langs mekaar en wees die gelukkigste mens in die lewe. Doen dit net.
Ok, dit is uiteindelik amptelik. Ek reis nie weer tot Januarie nie. Nie meer lughawens nie, nie meer walglike mense nie, nie meer mense wat hoes met hul mond oop nie, nie meer lughawekos of ou koffie nie, nie meer betaal vir ekstra gas en parkeerplek om na ons lughawe te gaan nie, so voel ek nie meer soos jy nie ruik na mense se oggendskerts as jy om 06:00 vlieg, en nie meer kinders wat agter my sit nie.
As ons van kinders praat, het u die nuwe program Master of None gesien wat Aziz Ansari op Netflix gemaak het? Sê ja, anders het u geen idee waarvan ek praat nie. Ok, vinnig afloop. Die eerste episode gaan oor hoe ouerskap soms so wonderlik kan lyk, dan kom die werklikheid aan en dit is 'n ellendige hel. Op 'n manier wil u ophou kyk na die werklikheid en leef in u bel om te glo dat u lewe nooit so sou wees nie. Dat u kinders hulle goed sou gedra, nie sou huil nie en dat u verhouding met u gade vir ewig wonderlik sou wees. Maar dan praat u met elkeen van u vriende en kom u agter dat dit altyd dieselfde is: 'n Kind hê en trou, is soms baie moeilik, maar dit is die moeite werd. Dit is wat alle mense sê. Dit is die moeite werd. " Ek wens ek het $ 1 vir elke keer as iemand dit vir my gesê het, want ek sou werklik $ 200 hê en wie wil nie $ 200 hê nie? Maar die ding is, nie een van daardie vriende het 'n 40 -jarige seun wat in die kelder tuis woon en videospeletjies speel terwyl hy nog 'n maagd is nie. Is dit dan die moeite werd? Riddle me that.
Ek gaan heen en weer oor kinders hê. Duidelik. Meestal omdat ek hulle sterk afkeer. Maar ook omdat ek heeltemal te jonk voel om kinders te hê. My ma het my gehad toe sy 38 was, so dit was altyd normaal vir my en ek was net 27 en trou al vroeg in die lewe. Dit laat my voel asof ek 'n miljard jaar het om te besluit dat ek my lewe wil verwoes. Ek wens net my vriende wil ophou om die waarheid te vertel oor die grootmaak van kinders. Waarom kan hulle nie lieg nie?
Op 'n nie-kind noot, het u aangemeld vir my All-Clad Chef Pan-weggee? Nog net 4 dae oor!
18 onse lemoensteak in repies of blokkies gesny
1 rooi ui in dun skywe gesny
2 tamaties in 8 skywe gesny
1 ají amarillo chilipeper fyn gesny, are en sade verwyder
1 teelepel Doña Isabel Ajo (knoffelpasta)
20 gram wit rys gaar
11 gram dik aartappelskywe, gereed om te braai
1/2 koppie beesvleisaftreksel
4 eetlepels Inca's Sillau -sojasous
4 eetl gewone Inca se voedsel wit asyn
1/4 teelepel gemaal Doña Isabel Oregano
1 teelepel komyngemaal
Verhit 'n pan. Braai die aartappelskywe in die groente -olie en hou eenkant tot benodig.
Sny die entrecote in repies of blokkies. Marineer dit vir 10 minute in die komyn, sout, die 4 eetlepels asyn, 'n eetlepel olyfolie, swartpeper en die sojasous.
Bring 'n eetlepel olyfolie tot 'n baie hoë hitte in die wok. Syg die steakrepies uit die marinade en braai dit oor hoë hitte vir ongeveer 5 minute of tot dit geseël is.
Voeg die ui, ají amarillo -rissiepeper en die knoffelpasta by die wok. Braai 1 minuut terwyl die wok aanhoudend beweeg word, en voeg die beesvleisaftreksel by.
Voeg die tamatie by en braai die bestanddele 30 sekondes in die wok. Voeg laastens die gemaalde oregano en patat by en roer alles vir nog 10 sekondes om al die bestanddele te integreer.
Bedien dadelik met wit rys en versier met 'n paar koljanderblare. Sit terug en geniet die smaak van die tydlose klassieke Peruaanse kombuis!