Jou gids om die Turkse manier te berei en te bedien
'N Stoomboom Turkse Sop of çorba (Chor-Ba'), vergesel van vars, korsagtige brood, is soos 'n warm knuffel van ma. Ek kan nie aan beter troos kos dink nie, veral tydens die koue, reënerige winterdae.
In Turkye word sop geserveerd as eerste kursus by middagete en aandete. Dit is ook 'n algemene keuse vir ontbyt in baie Anatoliese huise. Gedurende die heilige maand van Ramadan word die daaglikse vas altyd gebreek met sop, vars brood, olywe en kaas - ligte tarief wat maklik op die maag is na 'n dag van vas.
Geen knoppies, asseblief
Die meeste Turkse Sopies word gemaak met groente, peulgewasse of pulse en óf 'n meel- of jogurtbasis om hulle te verdik. Die meeste mense verkies roomys sop. Geen groot stukkies vleis en groente hier nie.
Die tradisionele manier om 'n gladde konsekwentheid te kry, is om die gekookte groente deur middel van 'n fyn draadstaaf met 'n houtlepel te druk. Om tyd te bespaar, kan jy ook 'n blender of voedselverwerker gebruik.
Sommige van die gewildste sop is rooi linne sop , Turks-styl tamatiesop , Ezogelin sop en hoëland weidesoep gemaak met jogurt, rys en munt. Nog 'n algemene soep wat opmerklik is, word 'tarhana' genoem.
Tarhana sop word gemaak van 'n mengsel van rooi peperpastei en jogurt wat oorgebly het om te fermenteer, dan gedroog en verkrummel. Jy kan droë tarhana poeier koop by enige mark, kruidenierswinkel of plaaslike basaar.
Meng net 'n paar lepels kookwater en botter, laat dit dan oor lae hitte prut.
Die resultaat is 'n smaakvolle, vullende en voedsame sop wat uitstekend besprinkel word met warm pepervlokkies.
Soep wissel ook baie per streek en huishouding. In Inner Anatolië en die Swart See word baie soorte sop gemaak met vleis, plaaslike kruie en grasse en verdik met bulgur. Noodles het ook hul pad na die Turkse kombuis gemaak.
Tuisgemaakte eiernudels, genoem 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), word voorberei met die hand gesny, dan gedroog vir gebruik in sop. Jy kan dit by enige supermark of bazaar koop.
Ek was verheug om 'n stomende kom hoendersodelsoep te kry wat met erişte die eerste keer in Turkye verkoue was. Ek dink werklik goeie dinge is universeel.
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , of' trou sop ', is 'n spesiale sop wat tydens tradisionele Turkse trou seremonies bedien word. In baie dorpe kan bruilofte verskeie dae duur, waar groot potte bruilofsop na honderde familielede en vriende uitgestort word.
Trouesoep is tydrowend om voor te berei. Die belangrikste bestanddele is blokkies lam en vleisvoorraad. Dit word verdik met meel en eiergele. Probeer die resep vir trouensoep minstens een keer in jou leeftyd. Jy sal dit nie spyt wees nie.
Laaste maar nie die minste nie, kan ek nie die na-sop-sopkombuis wat lekker sopsoep verkoop, verlaat nie. Hierdie restaurante open na middernag en het dieselfde naam as die tersoep self - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nagvoëls tref hierdie restaurante in die pragtige ure van die oggend op pad huis toe van 'n nag op die dorp. 'N Stoomboulie sopsoep help regtig om die maag te regmaak nadat jy een te veel gehad het.
Baie ander kombuisies in Oos-Europa bevat ook 'n sop as 'n gewilde katersgesondheid .
Die atmosfeer van hierdie restaurante is werklik uniek. Terwyl jy jou tussensoep sap, kan jy die sjefs hoor wat die ritme op houtblokke ritmies knip tot by die ritme van strelende klassieke Turkse musiek.
Tripesoep word bedien saam met bakkies suiwer knoffelsap en asyn wat jy in jou sop lemoen na smaak. Ek het gesien hoe sommige mense drie of vier lepels knoffelsap by 'n enkele bak voeg.