Kaas van die week: Canarejal - Nuwe resepte
Kaas van die week: Canarejal
Al wat u hoef te doen om te weet dat Canarejal, 'n tradisionele skaapmelkkaas wat deur die Santos -familie in Valladolid, Spanje, vervaardig word, anders is as enige ander kaas in die omgewing, kyk daarna. As dit gereed is om voor te sit, word die bokant afgesny en is die romerige lekkerte binne genoeg om enige kaasliefhebber te laat kreun.
Die kaas begin met skape wat langs die oewer van die Duerorivier wei, in 'n gebied vol wilde kruie, waaronder roosmaryn, tiemie, laventel, oregano en salie. In teenstelling met die gebruik van tradisionele stremsel op diere, is die ensiem wat met die melk gemeng word, distel gebaseer op distel, wat onttrek word uit die meeldrade van distels wat 'n uur voor sonsopkoms geoes word. Dit dra by tot die romerigheid van die finale produk, en gee dit ook nog 'n gesonde dosis terroir.
Die kase word twee maande verouder en daarna na die wêreld se voorste kaaswinkels en restaurante gestuur. As dit tyd is om te bedien, maak seker dat die kaas minstens twee uur by kamertemperatuur sit en sny dan die bokant fyn af. "Die binnekant is soos 'n nie-verhitte fondue," sê Hook, "en as jy dit soos 'n gewone kaas sny, loop dit net oral."
Die geur van die kaas het "dierlike" note, soos goeie kaas ook sal. Maar dit is nie naastenby oorweldigend nie. Hook stel voor dat jy dit op warm geroosterde, rustieke plattelandse brood bedien saam met 'n hopy IPA (hy eet dit graag saam met Dogfish Head's Aprihop, want die appelkoosgeur daarin is 'n goeie teenwicht).
Hierdie kaas sal onmiddellik die middelpunt van enige partytjie word, en terwyl u gaste daarna kyk, kan u hulle ook laat weet dat sjef Ferran Adrià in 2006 'n hele gereg daar rondom in sy historiese restaurant elBulli ontwerp het.
Vacherin du Mont d 'Of en ander kase [geskei van kollege -studente wat Londen besoek]
Limster, ek is ook 'n groot aanhanger van Vacherin Mont D'Of het u 'n gunsteling produsent/etiket of verskaffer? Ek kry gewoonlik myne by Waitrose en meer onlangs by Franse markstalletjies wat opgeduik het in Swiss Cottage en Hampstead Village naby my woonplek. Ek het in die verlede ook een by Selfridges Food Hall gekoop. Hulle verkoop dit ook by Wholefoods (en per sny), maar ek het dit nie probeer nie. Ek het veral nie baie aandag gegee nie, en soos elke weergawe wat ek geneem het, waar koop u joune en het u nuanses en kwaliteitverskille opgemerk?
Btw, ek het verlede jaar 'n kaas in Spanje ontdek genaamd Torta Canarejal, dit is uitstekend en het my baie aan Vacherin herinner, maar ek kon dit nog nie in Londen vind nie. Blykbaar is dit deesdae op die spyskaart by El Bulli.
Kaas van die week: Sexy, Swoon-Worthy Kunik
Kunik. Dit kan heel moontlik wees die sexyste kaas in die VSA, gemaak van 'n mengsel van bokmelk en ryk Jersey -room, dit is die soort kaas wat jou (of meer belangrik, jou vriendin) laat verswelg. Hierdie donsige, drieledige creme-heerlikheid is 'n produk van Nettle Meadow Farm, geleë in die suidoostelike hoek van die Adirondacks. Maak 'n bottel borrel oop, sny 'n skeut botterige Kunik af en kyk hoe die vonke vlieg. Bokke was nog nooit so sexy nie.
Om 'n stuk van hierdie heerlike kaas in die hande te kry, klik hier en geniet 10 % afslag op die klein Cheesemonger's Choice Selection, met Kunik. Voer net die koeponkode 'Esquire' in om 10 persent afslag te kry. Slegs hierdie week! Aanbieding verval op 18 Mei en mdash wanneer die volgende kaas van die week op hierdie blog verskyn.
Anne Saxelby is die eienaar van Saxelby Cheesemongers in New York. Sy weet alles van kaas, en sy is altyd vrolik.
Kalifornië Queso Fresco Fish Tacos
Avokado Radyse Salsa:
2 medium avokado's, gekap
3/4 koppie blokkies radyse
5 serrano -soetrissies, ontpit en fyngekap
3 eetlepels koljander, fyngekap
1 1/2 pond swaardvis, of ander witvis, steaks of filette
6 gram Real California Queso Fresco -kaas, verkrummel
2 medium ryp tamaties, in blokkies gesny
1 koppie gerasperde kool
Om avocado radys salsa te maak: Meng avokado's, ui, radyse, chilipepers, koriander, knoffel en lemmetjiesap in 'n klein bak. Voeg sout en peper by, na smaak. Tersyde gestel.
Spoel die vis af en druk dit droog met papierhanddoeke. Vryf olie aan beide kante om geur met sout en peper na smaak te bedek. Rooster vis 6-9 minute tot gaar, effens afgekoel. Verwyder die vel en bene, sny die vis in 1 1/2 duim repies.
Gooi vis in suurlemoensap en komyn in 'n medium bak. Verhit tortillas in die mikrogolfoond of by 275 F in die oond.
Plaas gelyke hoeveelhede vis, kaas, tamaties, kool en salsa in die middel van elke tortilla. Rol tacos op om voor te sit.
Vervanging: Gebruik Real California Asadero of Monterey Jack -kaas vir Queso Fresco.
RESEP VAN DIE WEEK: Vier kaas pasta gebak
Vandag het ons 'n nuwe kategorie TheLegendaryBrownie gebel Resep van die week. Ek het gevind dat Bailey deur die fases van die eet gaan en waar hy net een soort kos wil hê (hy is hoofsaaklik 'n pasta- en broodmonster!) Of sy gewone gunstelinggereg word sonder 'n spesifieke rede die mees gehate gereg van alle tye. En om eerlik te wees, wou ek nuwe inspirasie hê. Dus het ek 'n voorstel aan die etenstafel begin om 'n verskeidenheid kos te probeer kry, en om Bailey aan te moedig om nuwe geregte te beleef ... Elke week neem een ​​persoon om die beurt 'n gereg, en ons draai om die deur. kookboeke of webwerwe om iets te vind wat ons graag wil probeer. Die enigste reëls is: die gereg moet 'n nuwe een wees, dus moet ons dit nie tuis kook nie, en ons moet dit almal probeer, selfs al hou ons nie daarvan nie. Bailey gee sy punt aan die einde, uit tien.
Hierdie gereg is van die kookboek van Gino d 'acampo 's. 'PRONTO Laat ons in 20 minute Italiaans kook ' en is gekies deur Bailey.
250 ml vetmelk (ek het half afgeroomd gebruik)
100 g Gorgonzola, in blokkies gesny
100 g Taleggio, in blokkies gesny
1 teelepel gerookte paprika (ek gebruik Brindisa)
125 g mozzarella -bal, gedreineer en in klein stukkies geskeur
100 g parmesaankaas, vars gerasper
Kook die pasta in 'n groot kastrol met kookwater tot al dente (vir 'n perfekte al dente-pasta kook 1 minuut minder as die instruksies op die pakkie, so gewoonlik is 8-10 minute normaal vir 'n pakkie droë pasta).
Giet intussen die melk in 'n medium kastrol oor matige hitte. Voeg die Gorgonzola- en Taleggio -kaas by. Hou aan roer sodat die kase in die melk smelt. Roer na ongeveer 5 minute die gerookte paprika by en geur met 'n bietjie sout en sit die kastrol eenkant.
Sodra die pasta gaar is, dreineer en gooi terug in dieselfde kastrol waarin jy dit gaargemaak het. Giet die kaassous oor, voeg die geskeurde mozzarella en die helfte van die gerasperde Parmesaan by en roer tot al die pasta bedek is. Gooi die pasta in 'n oondvaste bak en strooi die res van die parmesaankaas oor.
Sit 3-5 minute onder die warm rooster tot goudbruin en bros.
Ons het ons s'n bedien met sagte stingelbroccoli en bevrore ertjies. BAILEY RATING 10/10
Resep van die week: Ricotta -kaas en kruie -ravioli met aspergesaus
Hierdie ravioli is die Paasfees -tradisie van die Paganini -familie. My oupa, my man, Emilio, het as 'n jong man uit Genua in Italië na die Verenigde State gekom en die tradisie voortgesit om vars ravioli te maak vir spesiale geleenthede, veral die vakansie vir die hele gesin. Lewer agt (sjefwenk: om eier te was, meng een groot eier en een teelepel water in 'n klein bakkie.)
2 koppies Italiaanse 󈫰 " of meel vir alle doeleindes
2 eetlepels vars kruie (grasuie, Italiaanse pietersielie, basiliekruid)
4 koppies ricotta kaas vol melk, goed gedreineer
Om die deeg te maak, plaas die meel op 'n houtbord en vorm 'n heuwel. Maak 'n diep put in die middel en breek eiers daarin. Voeg die wyn en sout by. Gebruik 'n vurk om die eiers te breek en meng die inhoud van die put.
Voeg meel stadig by, begin bo -op 'n put sodat die mure inmekaar val en in die mengsel meng. As die meel amper heeltemal geabsorbeer is, begin knie, druk met die handpalms. Knie die deeg vir ongeveer 20 minute totdat dit glad en elasties is. (As die deeg droog is, voeg 'n paar druppels water by. As dit taai is, voeg 'n bietjie meel by.)
Maak die deeg in 'n bal, plaas dit in 'n mengbak en bedek met kleefplastiek. Laat rus vir 30 minute. (Om te toets of dit gereed is, slaan die deeg met u wysvinger. As dit terugspring, is dit klaar.)
Meng alle vulbestanddele in 'n groot bak: ricotta, eiers, knoffel, kruie, parmesaankaas, sout en peper. Tersyde gestel.
Rol ravioli uit, rol 'n lang dun deeg uit en sny dit in stukke van 12 x 6 duim. Neem 'n stuk deeg en plaas dit op 'n ravioli -skinkbord, borsel liggies met eierwas. Vul elke ravioli -kamer met 'n teelepel van die voorbereide vulsel, bedek met 'n tweede vel en verseël met behulp van 'n deegroller. Keer die skinkbord uit en sny die ravioli af en plaas dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Herhaal die proses totdat al die pasta en vulsel gebruik is.
Kook die ravioli ongeveer vier tot vyf minute in kokende gesoute water en gooi dit dan saam met aspersiesroom.
Hierdie romerige en heerlike sousgeur word versterk deur vars kruie en aspersies. Dit is 'n gunstelinggereg in my stad, Bologna, Italië, waar hierdie sous baie keer gemaak word met die toevoeging van prosciutto. Maak ongeveer twee koppies. (Wenk van die sjef: Bêre u vars kruie in 'n houer vol water in die yskas.)
1 bossie aspersies, afgewerk en in dun stukkies gesny, behou die punte
2 teelepels vars grasuie, gekap
2 teelepels vars dille, gekap
In 'n medium kastrol, kook sjalot in olyfolie tot deurskynend en sag. Roer sjerrie by en kook tot wyn verdamp is.
Voeg room en aspersies by, behou die wenke en bring tot kookpunt. Verminder tot sous genoeg verdik om die agterkant van 'n lepel te bedek.
Voeg vars kruie en aspersies by. Bedek met gaar ravioli. Sprinkel parmesaankaas oor en sit dadelik voor.