Lamsvleis met groenbone en kantarelle resep - Tradisionele resepte - 2022
Lamsgebraaide resep met groenbone en kantarelle
Dit is 'n wonderlike alternatiewe braai vir Kersete of Sondagmiddagete. Bedien twee skaaptjops per persoon.
1 kg groenbone, bo -op en stert
2 rakke lam
400 g kantarel sampioene
5 takkies laventel
olyfolie soos benodig
1 knippie vars tiemie
Voorverhit die oond tot 210 C / Gas 7.
Plaas die laventel in twee rakke lam. Bind die 2 rakke saam met kombuistou vas.
Smeer die lam met olyfolie en rooster vir 40 minute.
Kook intussen die groenbone vir 10 minute in kokende soutwater. Dreineer.
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n braaipan. Soteer die sjalot vir 5 minute oor matige hitte.
Voeg die kantarelle by en soteer tot die pan droog is. Voeg die groenbone by en kook vir 'n paar minute. Besprinkel met tiemie.
Haal lamsvleis uit die oond. Sny die tou af en verwyder laventel. Sny die rakke in individuele tjops. Sit voor saam met die groenbone.
Kantarelliesampioene en laventel kan in spesialiswinkels of aanlyn gekoop word.
Lamskenkels met Kantarelsous
Spoel af en skud droë roosmaryn, ruk blare af en kap grof. Smeer skaapskenkels met 2 eetlepels olyfolie en geur met roosmaryn, sout en peper. Skil knoffel en sny fyn.
Bruin skenkels in 'n braaipan aan alle kante op medium hitte en haal uit die pan. Verhit die res van die olyfolie in 'n braaipan en braai die voorbereide groente vir ongeveer 10 minute. Voeg tamatiepasta, lourierblare en tiemie by en ontlas pan met wyn. Prut vir 'n paar minute.
Plaas vleis terug in die pan en voeg die helfte aftreksel by. Bak ongeveer 2 uur in 'n voorverhitte oond van 170 ° C (ongeveer 350 ° F). Voeg die oorblywende aftreksel in die pan indien nodig.
Maak kantarelle skoon. Skil en kap sjalotjies fyn. Spoel en skud droë pietersielie, ruk die blare af en sny dit fyn.
Haal vleis uit die pan, draai in aluminiumfoelie en hou warm in afgeskakel oond. Prut sous in die braaipan tot dit in die helfte verminder is.
Verhit okkerneutolie in 'n pan en soteer kantarelle met sjalotjies vir 'n paar minute. Voeg by die sous en geur met sout en peper, voeg pietersielie by die sous. Smeer sous op borde en bedek met skaapskenkels en sit dadelik voor.
Maak gebraaide ribbetjies met sampioene en groenbone
Spoel die vleis af, klop droog, geur met sout en peper en braai in 'n warm pan met olie aan alle kante. Kook in die voorverhitte oond, ongeveer 2 uur tot medium-skaars.
Spoel en sny intussen die groenbone af en blancheer dit vir 8-10 minute in kokende soutwater. Spoel in koue water en dreineer goed.
Sny die sampioene en sny, afhangende van die grootte. Spoel die pietersielie af, skud droog en sny die blare grof.
Smelt die botter in 'n warm, diep pan en braai die sampioene. Voeg die groenbone, pietersielie en sout by, strooi die meel oor, soteer kort en gooi dan die aftreksel by. Prut oor matige hitte vir ongeveer 3 minute en geur met sout, peper en 'n skeut suurlemoen.
Haal die vleis uit die oond, laat dit kort rus en sny in skywe. Bedien op warm borde saam met die groente.
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Gebraaide lamsvleis onbedek 30 minute. Verlaag die hitte tot 325 ° F. Braai lamsvleis tot die termometer wat in die dikste deel ingevoeg is, ongeveer 1 uur langer by 135 ° F tot 140 ° F is. Laat die lam 30 tot 45 minute rus.
Plaas roostermandjie op braai. Smeer bone in mandjie (reserwebak) uit. Rooster boontjies tot effens verkool, roer gereeld, 15 tot 18 minute. Plaas boontjies terug in gereserveerde bak. Meng met 1 1/2 eetlepels olie en 1 1/2 eetlepels suurlemoensap. Geur met growwe sout en peper.
Opbrengs-1 liter, 6-8 porsies
Klits bo -op 'n dubbelkoker oor matige hitte die eiergele en suiker saam tot effens verdik en skuimerig.
Meng melk en room in 'n middelslag kastrol en roer.
Giet die warm melkmengsel stadig in die eiermengsel terwyl u aanhoudend klits en kook oor matige hitte totdat die vla die agterkant van 'n lepel bedek. Verwyder van hitte en sif.
Verkoel tot kamertemperatuur en voeg die karringmelk by. Vries in 'n roomysmaker volgens die vervaardiger se instruksies. Bêre in die vrieskas totdat dit bedien kan word.
Puik resep! Ek het dit verander deur die olie te verminder en slegs roosmaryn te gebruik, want dit is wat ek beskikbaar het. Ek het 35-40 minute gebraai en 'n bietjie ekstra roosmaryn bygevoeg die laaste 10 minute in die oond. Ek het dit bedien met gebraaide patats en 'n Bibb -blaarslaai-/granaatjiesaadslaai. Gesonde, vinnige, kleurvolle en heerlike weeklikse ete. Sal beslis weer maak!
My hele gesin was mal daaroor, maar ek het 'n paar veranderinge aangebring. 1. moenie 'n uur bak nie. Ongeveer 30 minute het die werk gedoen. 2. gebruik ongeveer 1/2 van die olie, alhoewel dit goed smaak met die volle hoeveelheid, smaak dit net so goed met minder.
Ek het nie hiervan gehou nie. die geur van die uie en kruie was modderig en onaangenaam teenoor die soet groenbone. Ek hou van die sagtheid en bruin, maar probeer die tegniek weer met net olie, sout en peper of miskien 'n bietjie kruie, maar beslis nie die ui of knoffel nie.
Ek het gedink hierdie gereg is fantasties. Ek het soet plaaslike uie gehad wat ek vir die uie kon vervang. Vars plaasmark groenbone. Kruie uit my tuin. YUM!
Ek probeer om elke resep te volg, soos uiteengesit, voordat ek dit beoordeel. Uiteindelik is dit lekker, maar dit is die veranderinge wat ek in die toekoms aanbring. Totale tyd 30 minute. Die uie en knoffel het binne die eerste 20 minute geskroei (my oond is getoets en is nie te warm nie). Ek sal die uie, knoffel en al die kruie in die laaste 10 minute byvoeg. Die kruie was gaar teen die tyd dat die boontjies klaar was. Ek sal dit beslis weer probeer.
Dit het taai geword, met te veel kou nodig - jy weet waar jy eindig met 'n klein hoeveelheid vesel in jou mond wat net nie sal verdwyn nie. Ek blameer beide die uie en die groenbone? Miskien sou dit beter gewerk het met sagte haricots verts en sjalot. Ek stem ook saam met 'n vorige resensie dat die kruie verdwyn het toe die gereg klaar was. Die knoffel het egter lekker geword.
Dit is gemaak vir 'n Thanksgiving -aandete met beperkte kombuisruimte - die beste ding is dat dit nie weer verhit kan word nie, of om in 'n skottel te sit, aangesien die boontjies al so gaar is, kan u dit nie meer doen nie. Baie lekker, en mense het baie daarvan gehou. Ek sal dit graag met sjalot probeer in plaas van die prei as 'n eksperiment. En wat kooktyd betref, het dit die hele uur geneem - selfs langer. Ek kon nie al die boontjies in een pan pas nie, so ek het twee aan die gang en ek het dit bly draai en uit die warmste dele van die oond ingeklim.
Ek hou van die tekstuur en die soetheid van die groenbone, maar toe ek dit halfpad geproe het, is die subtiele geur van die kruie weggerooster. Ek het uiteindelik nog 'n ronde kruie bygevoeg. Die volgende keer dat ek die gereg maak, voeg ek die kruie by ongeveer 10 minute voordat die gereg gaar is, in plaas van aan die begin, om dit meer duidelik te maak. Na die oond het ek die skil van 1 suurlemoen bygevoeg om die gereg helderder te maak en die smaak meer kompleks te maak.
Baie mooi. Ek gooi die boontjies baie minder gereeld as elke tien minute. waarskynlik drie keer per uur kook. Alles is goed wat goed eindig.
Soos ander gesê het, gebruik baie minder olie. Ek het net die uie gesny (nie gehalveer nie) en die knoffelhuisies in hul velle ingegooi sodat dit lekker gebraai word. Ek het nie die kruie gebruik nie. Ons was mal oor die smaak en tekstuur, wat lekker gekarameliseer het. Die boontjies is binne ongeveer 1/2 uur klaar.
Hierdie resep is eenvoudig en absoluut heerlik!
Uitstekende resensies rondom ons tafel. selfs van diegene wat nie van groenbone hou nie! Ek het ook net die helfte van die olie gebruik en dit was genoeg. Het dit onlangs nog probeer met brussel spruite nog 'n treffer!
Dit is so lekker en heerlik! Ek sny die resep die eerste keer halfpad, aangesien ek net vier mense bedien het. Dit is so vinnig opgegooi dat ek wou hê dat ek meer gemaak het. Oorblyfsels (indien enige) ook goed in 'n aandete slaai.
Ek was teleurgesteld oor die voorkoms van hierdie gereg, en daarom het ek dit net twee vurke gegee. Miskien het ek hulle egter nie lank genoeg gaargemaak nie.
Uitstekende resep en dit het 'n stapelvoedsel op ons etenstafel geword.
Ek het dit gemaak vir danksegging en dit was fantasties. Moenie iets verander nie, maar die boontjies krimp. BAIE. Ek sal nie huiwer om die volgende keer 3 pond te maak nie.
Ek het nie vir die boontjies omgegee nie, ek het dit te gaar gemaak, maar daar was baie komplimente om die tafel, so ek sal dit weer probeer. Minder olie is nodig. DIE SLEUTEL is om die boontjies regtig dop te hou en uit die oond te trek as jy voel hulle is klaar. Ek het teen die einde besig geraak en hulle was 10-20 minute in die oond. te lank vir my - heeltemal te veel bros groenbone.
Regtig heerlik en maklik, geliefd by almal - soos verskeie ander kokke noem, het jy nie soveel olie nodig nie. Ons versier met baie bros gekapte spek. Ignoreer die foto en dink eerder met jou vurk!
Ek wou regtig hê dit moet goed wees, maar die boontjies kom baie droog uit. Ek dink dit sal die beste wees met bevrore groenbone.
'N Fantastiese alternatief vir tipiese gestoomde groenbone en baie beter as die gewone gemors met groenboontjies. Ons gebruik boontjies uit die vrieskas en dit werk uitstekend. Sal beslis weer maak.
Die heerlikste boontjies ooit. ryk en gekarmeerd. Ek het hulle gemaak vir Thanksgiving, en hulle was 'n groot treffer, 'n nuwe gunsteling. Ek het minder olie gebruik en gedroogde roosmaryn, knoffelsalie en vars tiemie gebruik. net omdat dit was wat ek gehad het.
Ek was 'n bietjie skepties toe ek die foto op die webwerf sien, maar ek was verkeerd! So maklik om te maak en absoluut heerlik!
My gesin is lief vir geroosterde groenbone, so ek het dit probeer. Dit was uitstekend. Ons het toevallig 'n gas vir aandete gehad, en sy het die resep gesmeek. Ek het die olie in die skottel dramaties verminder en sjalotjies in die plek van die knoffel gebruik, aangesien my gesin regtig nie baie van knoffel hou nie. Ek het die tyd tot ongeveer 30 minute verkort. So ek sal dit beslis weer maak.
Lyk vreeslik en wie wil so lank groente eet wat so lank gaar is.
Ons het dit twee keer gemaak (met minder olie). Dit was 'n groot treffer en plan om van hierdie 'n Thanksgiving -tradisie te maak! Baie lekker.
Smelt die botter in 'n 12-duim-pan oor medium hitte. Voeg die uie by en kook, roer gereeld, tot sag, maar nie bruin nie, ongeveer 10 minute.
Roer die gemmer, kardemom, knoffel, 2 teelepels by. van die garam masala, die chili, lourierblaar en 1-1/2 teelepel. sout en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Giet die sous in en bring tot kookpunt. Voeg die aartappels by en verlaag die hitte tot medium laag sodat die sous saggies prut. Kook onbedek, roer af en toe tot die aartappels sag is, 20 tot 25 minute.
Bring intussen 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Voeg die groenbone by en kook tot net sag, sowat 2 minute. Dreineer, loop onder koue water om die kook te stop, en sit eenkant.
Kitspotlam en groenbone (Fasoolya)
Kitspotlam en groenbone, of Fasoolya, is 'n vinniger weergawe van 'n klassieke Armeense en Midde -Oosterse gereg.
Ek kyk vandag weer na 'n gereg wat ek jare gelede op my blog geplaas het: Fasoolya. Hierdie lam en groenboontjiebredie is een van my gunsteling troosmaaltye, en ek dink dat die meeste van my Armeense vriende dit sal saamstem dat dit redelik goed is.
Waarvan sal u hou van hierdie resep? Groenbone in 'n smaaklike tamatiesous met vleisstukke lamsvleis, gewoonlik bedien met botterige ryspilaf. Moet ek nog meer sê? Ek het nie so gedink nie.
Ek plaas 'n tweede weergawe van hierdie resep omdat ek besluit het om hierdie weergawe in die Instant Pot te maak. Dit is reg: u kan binne 'n uur 'n sagte, uitgetrokke lam hê.
Vegetariese? U kan hierdie resep sonder lam maak, en dit sal slegs ongeveer 15 minute neem. U kan ook die hoeveelheid lam en groenbone na u smaak aanpas. Ek het 'n redelik groot stuk lamsvleis en slegs 1 pond groenbone gebruik om hierdie weergawe te maak. U kan 'n kleiner stuk lamsvleis en 2 lb groenbone gebruik. U kan groter hoeveelhede lam en groenbone gebruik, solank dit in u pot pas. U kan 'n heeltemal ander sny lamsvleis gebruik, solank dit geskik is vir bredies. U kan meer tamatiesous, uie of knoffel byvoeg na u smaak. U kan dieselfde gereg met bevrore okra in plaas van groenbone maak, en dit sal ook lekker smaak. As u wil, kan u vleis in plaas van lam gebruik. Daar is amper geen manier om hierdie resep deurmekaar te maak nie.
Wanneer moet jy Instant Pot Lamb en Green Beans maak?
wanneer jy wil voel snoesig
wanneer jy dit nodig het bedien 'n skare
wanneer jy wil batch kook sodat jy kan eet oorskiet die hele week
As u baie maklik wil probeer maak Armeens kos
As u dit regkry, merk my asseblief (asseblief asseblief) op Instagram, my Facebook -bladsy of lewer 'n opmerking hieronder. Al my sosiale media is in die kantlyn gekoppel (of bo of onder hierdie pos, afhangende van waar u dit lees).
1 eetlepel plus 1 teelepel ekstra-olyfolie, verdeel
2 eetlepels gekapte vars kruisement, of 2 teelepels gedroog, verdeel
¼ teelepel vars gemaalde peper, plus nog meer
3 koppies blokkies tamaties (4-5 medium)
12 gram groenbone, gesny
8 skaaplendertjops, afgewerk (1 1/2-1 3/4 pond totaal)
Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg ui by en kook, af en toe roer, tot sag en ligbruin, sowat 5 minute. Voeg 1 eetlepel vars kruisement (of 1 teelepel gedroogde), kaneel, 1/2 teelepel sout en peper na smaak by, roer tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Voeg tamaties en water by en verhoog die hitte tot hoog. Kook, af en toe roer, tot die tamaties begin afbreek, 2 tot 3 minute. Roer groenbone by. Verlaag die hitte tot matig, bedek en kook, roer af en toe tot die groenbone sag is, sowat 12 minute.
Sprinkel intussen albei kante van skaaptjops met die oorblywende 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Verhit die oorblywende 1 teelepel olie in 'n groot oondvaste pan oor medium-hoë hitte. Voeg die skaaptjoppies by en kook tot bruin aan die een kant, ongeveer 2 minute. Draai dit om en plaas die pan in die oond. Oondrooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat horisontaal in 'n kap geplaas word, 140 ° F registreer vir medium-seldsame, 6 tot 10 minute, afhangende van die dikte.
Roer die oorblywende kruisement by die groenboonmengsel. Bedien die skaaptjoppies saam met die groenbone.
Hoe om lam- of boknek gaar te maak
Die nek is een van die wonderlikste vleissnitte op enige dier, en dit is tot onlangs onderbenut. Vir huiskokke is dit nog steeds 'n geheim van 'n sjef, maar dit begin verander met die koms van lam- en bokvleis van hoë gehalte wat aanlyn beskikbaar is. Terwyl ons daarmee besig is, kan u dit by die Sheperd 's Song-plaas kry as u die wonderlike, grasvaste lam- en boknek wil bestel.
Wat is so wonderlik aan 'n skaapnek? Eerstens, net om duidelik te wees, daar is niks vreemd aan die eet van nek nie, dit is nie onbekend of te min gebruik nie, want dit smaak anders, die nek is net nog 'n spier, dit is nie 'n orgaanvleis met 'n ander geur nie of tekstuur as wat sommige mense gewoonlik van brein of nier hou. Het jy al ooit 'n pot gebraai? Carnitas? Getrek beesvleis? Lamsnek (en enige nek) gaan u daaraan herinner, behalwe op steroïede.
Net soos beesstert, is die nek basies deur die natuur ontwerp om stadig te kook, dink aan dit as 'n klomp sag vleis, omring en geïsoleer deur been en allerhande goeie dinge wat dit klam hou terwyl dit kook.
Eenvoudige gebraaide lam- of boknek
Dit is maklik; u hoef net twee woorde te ken: laag en stadig. Solank jy 'n pot, 'n Nederlandse oond, of iets lekker en ruim om die nek in te kook, is jy goudbruin. Hier is die proses:
Geur die nek mildelik met sout
Verbruin die nek in vet (opsioneel, maar gee goeie geur)
Plaas die nek in 'n bedekte pot met 'n bietjie vloeistof, voeg slegs genoeg vloeistof by om halfpad in die nek te kom. Kook vir 2 uur op lae hitte.
Voeg op hierdie stadium 'n paar groente by (opsioneel) en kook tot sag.
Haal die vleis van die bene af, sny dit in hanteerbare stukke en voeg weer by alles wat u wil maak.
Bruin die nek. As ek 'n dik sous wil hê, gooi ek dit in meel. Voeg aftreksel of vloeistof en groente by, maar moenie die nek heeltemal bedek nie, anders is daar te veel sous vir die voltooide gereg (gewoonlik)
Die belangrikheid van bedekte kookkuns
Daar is slegs twee truuks, behalwe om stadig te kook; die eerste is om dit bedek, ekstra bedek, te hou. As gevolg van die ongemaklike vorm en die groot hoeveelheid been wat in verhouding is tot vleis, benodig hulle minder vog om te kook as wat dit nodig is om dit te bedek. As jy jou nek in 'n pot steek en die hele ding vol water maak, sal dit werk, maar jy is van plan om iets bruids te maak.
Bedek die nek, aftreksel en groente met perkament Nadat u die perkament aangetrek het, sit u die deksel op, bak dan stadig en stadig.
Die manier waarop u dit regkry, is om alles te doen om vog te isoleer en vas te hou terwyl die nek kook, maar net met 'n bedekte pan in die oond, gaan dit nie sny nie, alhoewel die potte sag genoeg is om te werk. Wat gebeur as dit nie gedek word nie? Die boonste helfte wat aan die lug blootgestel word, kan uitdroog, en ons wil dit nie hê nie.
Die manier waarop ek dit regkry, is deur perkament oor die nek in my pot te sit, dan 'n deksel op te sit, dan stadig en stadig te braai, om hier en daar te draai as ek kan onthou. Sodra die vleis sag is, is dit gereed.
As die nek sag is, moet u dit afkoel, en dan die vleis kies.
Dit is die ander truuk. Sodra die skaapnek sag is, word dit afgekoel en die vleis afgehaal, maar u moet bedink hoe u dit daarna gebruik. Aangesien die vleis gereed is om te bedien sodra dit uit die been geneem is, as u dit langer kook deur dit by 'n resep te voeg of langer te laat prut, die vleis kan vinnig in spierbande oplosen bakkies met gedesintegreerde lamsvleis is nie goed as jy probeer om jou aandete te beïndruk nie.
Dit is maklik om te oorkook; u hoef net saggies met die vleis te wees en dit in die laaste minute voor opdiening by u sous of bredie in te vou en dit net deur te verhit, as u in gedagte hou dat dit gereed is, kan u #8217 het niks om oor te bekommer nie.