AARTAPPEL GEBAK MET FETA KAAS EN GEKARAMILLISEERDE UIE
VEGETAREIS - AARTAPPEL GEBAK MET FETA KAAS EN GEKARAMILLISEERDE UIE
2 rooi-uie, gesny
15 ml gekapte vars roosmaryn (of 10 ml gedroog)
125 ml ingedampte melk
Verhit die olie in 'n groot pan en soteer die uie tot goudbruin. Kook die aar tappels tot net sag. Skil dit en sny dit in skywe. Pak die aartappelskywe saam met die uie in 'n gesmeerde reghoekige bakskottel.
Klop die res van die bestanddele saam. Gooi dit oor die aartappels en bak dit vir 20 minute of totdat dit goudkleurig en gaar is.
ASPERSIE EN ERTJIE PASTA
VEGETARIES - ASPERSIE EN ERTJIE PASTA
400 g penne-pasta
4 middelslag-preie, oorkruis gesny
250 ml kaassous
1 x 460 g-blik aspersiepunte
200 ml bevrore of vars baba-ertjies
Maak die pasta gaar volgens die aanwysings op die verpakking. Dreineer dit en hou eenkant. Los 'n klein bietjie water in die kastrol sodat die pasta nie uitdroog nie.
Verhit die botter in 'n pan en braai die preie tot sag. Voeg die kaassous, aspersies en ertjies by, stel die hitte laer en laat dit vir twee tot drie minute prut. Gooi 'n bietjie melk by as dit te dik raak en geur dit na smaak.
Gooi die sous oor die pasta, meng dit deur en sit dit dadelik voor.
ASPERSIE EN PREI TERT
VEGETARIES - ASPERSIE EN PREI TERT
6-8 velle fillodeeg
1 bossie vars groen aspersies, gaargestoom
150 ml room of melk
2 groot preie, gesoteer
1 blik aspersiepunte, gedreineer
Verf een vel fillodeeg met botter. Sit dit in 'n gesmeerde tertbord van 12 x 35 cm of 20 x 20 cm en laat die deeg oor die kante hang. Herhaal dit met die res van die deegvelle – verf elkeen met botter.
Sny die vars aspersies in stukkies van 10 cm en hou die kleiner stukkies vir die vulsel.
Meng die res van die bestanddele behalwe die geblikte aspersies saam. Voeg die klein stukkies vars aspersies daarby en gooi die mengsel in die tertdop. Rangskik die vars en geblikte aspersies bo-op – wissel die kleure af.
Bak die tert in die oond vir 30 tot 40 minute of tot die deeg goudbruin is en die vulsel gestol het. Laat dit effens afkoel voordat jy dit voorsit.
BLOMKOOL EN BOONTJIE KERRIE
VEGETARIES - BLOMKOOL EN BOONTJIE KERRIE
1 ui, middeldeur gesny en dan opgesny
25 ml hoender-masala of kerriepoeier
1 rooi rissie, pitjies verwyder en opgekap
1 blik botterbone, afgespoel en gedreineer
basmati-rys, om voor te sit
vars koljanderblare vir garnering
Verhit die olie in 'n kastrol en voeg die uie by. Soteer dit tot dit sag is. Voeg die speserye en rissie by en braai dit vir 'n minuut of tot dit geurig is.
Voeg die klappermelk bietjies op 'n slag by en roer dit elke keer goed sodat dit met die speserye meng.
Voeg die blomkool by en laat dit vir 7-10 minute prut of tot dit amper sag is. Voeg die boontjies by en laat dit vir nog 2-3 minute prut, tot alles warm is. Geur dit na smaak en sit dit op basmati-rys voor, gegarneer met koljander.
Bron: The Cheese Pusher
VEGETARIESE EIER FRIKKADELLE
Bereidingstyd: 30 minute, plus yskastyd
5 ml fyngemaakte droë rissies (opsioneel)
3-4 murgpampoentjies, grofgerasper
1 blik (400 g) keker-ertjies, afgespoel
150 g vars witbroodkrummels
slaai en slaaisous, om voor te sit
Verhit water tot kook- punt en laat die eiers vir agt
minute prut. Skep dit in koue water, dop dit af sodra dit afgekoel het, en druk dit droog.
Verhit 'n bietjie olie in 'n pan en soteer die ui vir 'n minuut. Voeg die knoffel, rissie en murgpampoentjie by en roerbraai dit vir 'n
paar minute. Haal van die plaat af. Verpulp saam met die keker-ertjies en garam masala in 'n voedselverwerker. Geur.
Vou van die mengsel rondom elke eier.
Klits die orige eiers. Doop die toegedraaide eiers in meel, dan in die geklitste eier en laastens in die krummels. Sit vir 10-15
minute in die yskas. Braai goudbruin in matig warm olie en sit voor met 'n slaai.
EIER PANNEKOEK GEVUL MET SPINASIE EN FETA
EIERPANNEKOEK GEVUL MET SPINASIE EN FETA
350 ml melk, of helfte melk, helfte room
300 g spinasie, gekap
Pannekoek Klop die eiers en melk saam en geur dit. Verhit 'n bietjie botter in 'n klein kleefvrye pan. Gooi 'n kwart van die eiermengsel in en braai dit gaar. Skep dit op 'n warm bord en bedek dit met foelie sodat dit warm bly terwyl jy die ander drie pannekoeke maak.
Vulsel Soteer die ui en sampioene in die orige botter tot sag. Roer die meel by en dan die melk 'n bietjie op 'n slag. Prut vir 'n paar minute.
Voeg die spinasie by en sit die deksel op. Prut tot die spinasie net gaar is. Roer die feta by. Vul die pannekoeke, rol dit op en sit dit dadelik voor.
Carpaccio is gewoonlik dun skyfies vleis wat in 'n olyfoliemengsel gemarineer word. Ander bestanddele, soos die eiervrug in dié geval, word ook deesdae gebruik. As jy van eiervrug hou, sal hierdie carpaccio jou beslis aanstaan. 'n Gereelde kliënt erken dat, sedert hy dit geproe het, hy altyd hiervan in sy yskas het. Die delikate geure is perfek as 'n slaai, ligte maaltyd, op toebroodjies, of bygereg. Individuele porsies maak 'n interessante voorgereg.
1 klein knoffelhuisie, fyn gedruk
20 ml (4 t) basiliekruidpesto
15 ml (1 e) gekapte vars Italiaanse pietersielie
1-2 klein tot middelslag eiervrugte met die skil
ekstra olie om mee te braai
150 g Mozzarellakaas, in repies of -balletjies (bocconcini), grof geskeur of repies
Klits al die bestanddele, behalwe eiervrug, olie en kaas saam en geur na smaak.
Sny eiervrug met die skil aan, in die lengte in papierdun skyfies. Verhit'n groot braaipan oor matige hitte. Smeer 'n dun lagie olie oor die boom van die pan en braai 'n paar eiervrugskyfies op 'n slag, aan beide kante tot goudbruin en gaar. Voeg slegs nog olie by indien dit regtig nodig is, anders gaan die eiervrug te olierig wees.
Skep eiervrug in 'n plat bak, skink van die slaaisous oor die warm skywe en laat afkoel. Braai en marineer die res op dieselfde manier. Hou 'n bietjie slaaisous om dit mee voor te sit.
Plaas een uur in die yskas om te marineer. Pak eiervrugskyfies op individuele borde of 'n groot opdienbord met die kaas tussen-in. Sit voor met die orige slaaisous en 'n lekker draai swartpeper. Dit kan ook as 'n ligte maaltyd met bros Italiaanse brood voorgesit word. Die eiervrug is ook heerlik as deel van 'n antipasto bord of 'n bord met kaas, slaaibestanddele en soutbeskuitjies.
Maak 'n dubbele resep en bêre een gedeelte in 'n gesteriliseerde glasfles. Hou die bestanddele bo in die bottel altyd met olie of slaaisous bedek. Hou vir 1 - 2 weke in die yskas.
FRITTATA MET BROCCOLI EN MURGPAMPOENTJIES
8 murgpampoentjies, gesny
500 ml klein broccoli-blommetjies
250 ml gerasperde beleë cheddar
Smelt die botter in 'n oondpan en soteer die ui tot sag. Voeg die murgpampoentjie en broccoli by en soteer dit tot dit amper gaar is. Skep die groente uit die pan en hou dit eenkant.
Klits die eiers liggies en voeg sout en varsgemaalde swartpeper by. Gooi dit in die pan en bak dit oor matige tot lae hitte tot dit aan die onderkant begin stol.
Voeg die groente by en bak dit verder tot die rande stol. Sprinkel die kaas oor en sit die pan onder die warm element. Rooster dit vir 3-4 minute, tot die frittata in die middel gestol het. Sit dit in skywe saam met 'n slaai voor.
VEGETARIESE GEURIGE GROENTESOP
40 ml groenteolie
600 g gemengde groente van jou keuse, in klein blokkies gesny
1,5 liter groenteaftreksel
gewone jogurt, sesamolie, vars koljander en brood om voor te sit
Verhit die olie in 'n groot pan. Voeg die uie by en soteer dit tot net sag. Voeg die knoffel en speserye by en roer tot dit begin geurig raak.
Voeg die blik tamaties, groente en aftreksel by en verhit dit tot kookpunt. Gooi indien nodig nog water by om die groente te bedek. Sit die deksel op en laat dit vir 20 minute liggies prut. Roer dit af en toe. Gooi die suiker by en geur dit na smaak.
Pols die sop fyn in 'n voedselverwerker. Sit dit voor met 'n lepel vol gewone jogurt, 'n bietjie sesamolie, vars koljander en brood.
ITALIAANSE TORINGS MET EIERVRUG, SOETRISSIE EN MOZZARELLA
2 e kappertjiesaad, grofgekap
1 medium-warm brandrissie, soos jalapeño, grofgekap 1 e vars origanum, marjoram of basilieblare, grofgekap
1⁄4 koppie ekstrasuiwer-olyfolie, plus ekstra vir rooster
1 groot rooi soetrissie, sade uitgehaal en in 8 ringe van 1,5 cm gekap
2 mediumgrootte eiervrugte, in 12 skywe van 0,5 cm gekap
230 g vars mozzarella, in 8 skywe van ongeveer 0,5 cm gesny
Die kole is reg wanneer jy jou hand vir 4 tot 5 sekondes 10 cm bo die kole kan hou. As jy die oond gebruik, verhit die roosterelement op medium-hoog.
Meng die kappertjiesaad, brandrissie, kruie en olyfolie saam in 'n bakkie.
Borsel die soetrissieringe liggies met die olyfolie en braai tot dit sag is, draai om wanneer dit verbruin (ongeveer 5 minute per kant). Skep dit in 'n bak uit en bedek sodat dit verder sag kan raak.
Borsel elke eiervrugskyf met olyfolie en sprinkel sout oor; braai tot dit baie sag is, draai om wanneer dit ver- bruin (ongeveer 4 minute per kant).
Sit 'n eiervrugskyf op elk van die vier borde neer, dan 'n soetrissiering en dan 'n skyf mozzarella. Drup 'n bietjie kappertjie-brandrissie-olie bo-oor die kaas en herhaal. Eindig elke stapeltjie met 'n eiervrug, en 'n spatsel kappertjie-brandrissie-olie.
KAAS EN GORT GEBAK
VEGETARIES - KAAS EN GORT GEBAK
100 g gaar gort
30 ml gekapte vars gemengde kruie
250 ml suurroom of kaassous
Verhit die olie in 'n groot pan en soteer die uie en knoffel. Voeg die groente by en roerbraai dit vir vyf minute. Meng die gaar gort, vars kruie en die helfte van die kaas by.
Skep die mengsel in 'n gesmeerde oondskottel en gooi die suurroom of kaassous oor. Strooi die res van die gerasperde kaas oor en bak dit in die oond vir 15 minute of tot dit goudbruin is.
KAAS NACHOS MET BOONTJIES EN SUIKERMIELIES
VEGETARIES - KAAS NACHOS MET BOONTJIES EN SUIKERMIELIES
1 rissie, fyngekap
1 x 425 g-blikkie botterbone, gedreineer
1 x 410 g-blikkie suikermielies, gedreineer
Verhit olyfolie in 'n groot pan en braai die ui tot sag. Voeg die rissie by en braai dit vir nog 'n minuut. Roer die bone en suikermielies by en braai dit vir sowat vyf minute oor 'n matige hitte. Roer dan die tamaties by en braai dit vir nog twee minute.
Pak die nachos op 'n groot bakplaat uit. Skep die bonemengsel bo-op en strooi 'n laag mozzarella oor. 3 Sit dit onder 'n warm oondrooster tot die kaas gesmelt het.
KOES KOES MET KEKER-ERTJIES
VEGETARIES - KOES KOES MET KEKER-ERTJIES
150 ml koeskoes
200 ml warm groenteaftreksel
1 blik keker-ertjies, gedreineer
1⁄2 geel soetrissie, in blokkies gesny
1⁄2 rooi soetrissie, in blokkies gesny
30 ml gekapte koljanderblare
Gooi die koeskoes in 'n groot bak en gooi die warm aftreksel oor – die koeskoes moet net-net bedek wees. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit vir vyf minute staan.
Sodra al die vloeistof geabsorbeer is, gebruik 'n vurk om die korrels los van mekaar te kry. Gooi die res van die bestanddele by en roer dit deur. Sit die koeskoes dadelik voor.
KEKER-ERTJIE- KERRIE MET KLAPPERRYS
KEKER-ERTJIE KERRIE MET KLAPPERRYS
2 cm-stuk gemmer, geskil
1-2 rooi brandrissies, ontpit
10 vars koljandersteeltjies
30 ml grondboon- of sonneblomolie
2,5 ml fyn swartpeper
12 ml fyn komyn
2 middelslag-aartappels, geskil en in hapgrootte blokkies gesny
2 blikke keker-ertjies, gedreineer en afgespoel
2 tamaties, in dun wiggies gesny
1 bakkie suiker-ertjies
30 ml ligte sojasous
tamarind-pasta na smaak (of gebruik suurlemoensap)
40 ml gekapte koljander
gaar jasmynrys om voor te sit
Sit die ui, knoffel, gemmer, rissie en koljandersteeltjies in 'n voedselverwerker en pols tot 'n gladde pasta.
Verhit die olie oor 'n medium hitte en braai die pasta vir drie minute of tot dit goudbruin begin raak. Voeg die speserye by en braai tot geurig. Voeg die klappermelk bietjies-bietjies by.
Voeg die aartappels, keker-ertjies en tamaties by en laat prut vir 15 minute of tot die aartappels gaar is. Roer elke paar minute sodat dit nie vasbrand nie. Voeg die suiker-ertjies, sojasous en tamarind-pasta na smaak by. Laat prut vir drie minute en roer dan die koljander deur.
Meng die vars klapperskaafsels deur die warm jasmynrys en sit voor saam met die kerrie.
LASAGNE MET BOTTERSKORSIE EN ROOI UI
VEGETARIES - LASAGNE MET BOTTERSKORSIE EN ROOI UI
2 rooi uie, in wiggies gesny
500 g botterskorsie, in blokkies gesny en gestoom
1 x 500 ml-fles tamatie-en-basiliesous
1 x 500 ml-fles witsous
250 ml (100 g) gerasperde mozzarella
Verhit die olie in 'n pan. Voeg die uie by, soteer dit vir drie minute en gooi die knoffel by. Braai dit vir 'n minuut. Gooi die botterskorsieblokkies en tamatie-en-basiliesous by. Roer oor hoë hitte vir twee minute.
Meng die witsous en melk in 'n beker. Gooi 'n derde in 'n oondskottel. Sit die lasagnevelle bo-op die sous.
Skep die helfte van die botterskorsiemengsel op die pasta, en her- haal die lae tot die bestanddele op is. Strooi die kaas bo-oor. Bak dit vir 20 minute in die oond of tot sag. Haal dit uit die oond en laat dit vir 10 minute rus voordat jy opskep.
VEGETARIES - LENSIE BOBOTIE
1½ koppie rou lensies
1 eetlepel vars suurelemoensap
1 eetlepel fyn appelkooskonfyt
Kook die lensies tot sag, dreineer, en hou eenkant.
Braai ui tot sag en voeg die res van die bestandele by, behalwe die eiers.
Voeg die lensies by.
Plaas in 'n oondvaste bak.
Meng die twee geklitsde eiers by die mengsel.
Neem die laaste geklitsde eier en voeg dit bo-op.
Bak oop in oond teen 120 grade vir 'n halfuur tot goudbruin.
1. Verhit die olie in 'n pan en braai die uie tot sag. Voeg die knoffel en braai vir 'n minuut.
2. Voeg die kerriepoeier en braai tot geurig.
3. Druk die oortolige water uit die brood en voeg by die uie in die pan.
4. Gooi die lensies, asyn en konfyt in die pan en geur na smaak.
5. Sit die mengsel in 'n oondvaste bak.
6. Verhit die oond tot by 160°C.
7. Meng die eiers, melk en borrie saam met sout en peper na smaak en gooi oor die bobotie.
8. Strooi die gevlokte amandels en lourierblare op die eiermengsel.
9. Bak vir 20-30 minute of tot die eiermengsel gaar is.
10. Bedien met geelrys, blatjang en skywe piesang.
Bron: Uittreksel uit "Japtrap aandetes" deur Jenny Kay & Elinor Storkey
VEGETARIES KRAAKLEKKER MACARONI EN KAAS
400 ml kaassous
50 ml fyngekapte pietersielie
1 bakkie babatamaties, middeldeur gesny
125 ml gerasperde cheddar
Kook die macaroni tot al dente en dreineer dit goed. Verhit die kaassous en roer dit by die pasta. Skep dit in 'n groot, gesmeerde oondskottel of vier individuele bakkies.
Meng die knoffel en pietersielie en sprinkel dit oor die pasta. Strooi die tamaties bo-oor.
Meng die cheddar en die broodkrummels en sprinkel dit oor die tamaties. Drup die olyfolie oor. Bak dit vir 25 tot 30 minute in die oond tot goudbruin.
500 ml (2 k) risotto-rys
750 ml (3 k) warm groenteaftreksel
5 ml (1 t) vars roosmaryn
150 g vars ertjies
400 g (1 blik) artisjokharte
Verhit olie in 'n pan oor matige hitte.
Braai die uie en knoffel 2 minute of tot sag. Voeg die rys, borrie en paprika by en roer goed.
Voeg die aftreksel en roosmaryn by en bring tot kookpunt terwyl jy goed roer.
Verminder die hitte en laat prut 20 minute of tot die vloeistof in die rys getrek het terwyl jy af en toe roer.
Voeg die kersietamaties en ertjies by en kook 5 minute.
Verwyder van die hitte, roer die artisjokke in en sit voor.
PREI EN SAMPIOEN HERDERSPASTEI
VEGETARIES - PREI EN SMAPIOEN HERDERSPASTEI
Skep die sampioene in 'n oondbak. Skep die aartappel bo-oor en sprinkel parmesaan oor. Rooster vir 'n paar minute onder 'n warm element tot goudbruin. Sit voor met gestoomde groente of 'n slaai.
ROMERIGE BOTTERSKORSIE GNOCCHI
VEGETARIES - ROMERIGE BOTTERSKORSIE GNOCCHI
300 g botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
400 ml groenteaftreksel
750 g klaar aartappel-gnocchi
parmesaanskaafsels om voor te sit
Verhit die olie in 'n klein potjie en soteer die sprietuie en knoffel. Voeg die botterskorsie, kaneel en aftreksel by en laat dit vir 15 minute prut of tot die botterskorsie sag is. Verpulp die helfte van die mengsel tot glad, voeg die room by en laat dit vir twee minute prut. Geur dit na smaak.
Kook die gnocchi volgens die aanwysings op die pakkie en meng dit met die sous. Sit dit voor met die heel botterskorsie en parmesaanskaafsels.
SOETPATAT EN PAMPOEN SOP
VEGETARIES- SOETPATAT EN PAMPOEN SOP
2 groot soetpatats, geskil en in blokkies gesny
500 g pampoen, geskil en in blokkies gesny
250 ml witsous
sap van 1⁄2 suurlemoen
geroosterde Franse brood om voor te sit
Verhit die botter in 'n groot kastrol. Soteer die patat en pampoen vir 'n paar minute tot dit net- net bruin word. Gooi dan die aftreksel by en bring dit tot kookpunt. Kook dit totdat die patat en pampoen sag is.
Skep die groente in 'n voedselverwerker en meng tot dit glad is. Gooi die witsous by en meng dit goed.
Skep die sop terug in die kastrol en verhit dit tot deurwarm. Roer dan die suurlemoensap by en sit dit voor met geroosterde Franse brood.