Mother's minestrone alla genovese resep - Nuwe resepte
Mother's minestrone alla genovese resep
Dit is 'n spesiale resep, reguit uit my geliefde ma se goue hande. Sy het dit gereeld in die lente en somer gemaak, en as die weer warm was, sou sy dit louwarm of koel bedien. Ek onthou dat sy dit selfs aan 'n skare aangebied het tydens een van my susters se troue. Sy tekstuur, kleure, geur, voorkoms ... alles in hierdie gereg spreek van haar.
1 kg vars borlottibone, of gemengde boontjies
3 of 4 eetlepels ekstra olyfolie
3 wasagtige aartappels, in blokkies gesny
2 courgette, in blokkies gesny
200 g stringboontjies in repe van 3 cm gesny
1 pakkie bevrore klein ertjies
gerasperde Parmigiano Reggiano ™
MetodeVoorbereiding: 25 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 15 minute rus ›Gereed oor: 1 uur en 5 minute
Was die mangel goed en skei die blare van die stingels. Kap die stingels grof en sny die blare in dun repies langs die kort kant. Skil die boontjies.
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol effens en voeg die ui, seldery, wortels en mangelstingels by om sag te word. Voeg die suurlemoenskil by en kook nog 2-3 minute totdat dit sy geur losmaak.
Voeg die aartappels en al die ander groente, behalwe die blatjangblare, by. Voeg die naeltjie en 'n goeie handvol sout by.
Bedek skaars met water en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium laag en laat dit vir 20-25 minute prut totdat die groente sag is, maar nog steeds die vorm het. Voeg die blatjangblare by, bedek en laat rus vir 10 minute.
Pas sout en peper aan, sprinkel 'n bietjie olyfolie oor en sit voor saam met die pesto en parmesaankaas.
Gebruik jou groente
As daar groente in die yskas is, is dit 'n goeie resep om dit in te gooi en nie te mors nie.
Hierdie sop is nog beter nadat dit oornag gerus het.
Heerlike groentesop, bedien met parmesaan, pesto (ek dink dit is wat hierdie sop spesiaal maak) en focaccia. Ek gebruik 2 koppies droë wit boontjies, maak dit 2 uur lank voor-31 Januarie 2014
Kookskool: Minestrone met Pesto
Ek voel 'n bietjie onder die weer. Ek het 'n nare griep gekry en die naweek in die bed deurgebring met koors, loopneus en keelseer. Ek voel nog steeds nie so warm nie, maar die bed raak 'n bietjie vervelig en staar na die plafon, tel die krake telkens nie so interessant as om hier af te kom nie, ontspan op my rooi, gemaklike bank en deel nog een van my gunsteling troosvoedsel met jou.
As deel van my Cooking School -reeks bied ek die wonderlike, die heeltemal voedende en die baie vertroostende, Minestrone aan. Daar is beslis geen vaste resep vir 'n minestrone -sop nie, en u sal beslis soveel resepte vir hierdie groentesop vind as Italiaanse pizzeria's. Elke streek in Italië spesialiseer in sy eie minestrone en voeg hul eie bestanddele en groente by. In werklikheid sal dieselfde kok sy/haar resep wissel, afhangende van die groente in die seisoen.
Minestrone is een van die belangrikste elemente in die Italiaanse kombuis en word meer gereeld in Italië geëet as pasta self. Dit is basies 'n sop, en kan, afhangende van die persoon wat dit maak, dik of dun wees, rys of pasta daarin hê, of vegetariër wees of vleis bevat.
Die minestrone kom van beskeie oorsprong en is deel van die sogenaamde cucina poveraDit beteken 'n tipe gereg wat saamgegooi is met die bestanddele wat 'n mens oor het. Dit was vullend en goedkoop. Daar word gereeld gesê dat niemand eintlik uitgaan om die bestanddele te koop om 'n minestrone te maak nie. 'N Minestrone word gereeld gemaak met die oorskiet van ander geregte.
Wat ook al oor hierdie sop gesê word, sommige mense is mal oor die minestrone, ander het tyd nodig om 'n smaak daarvoor te kry en ander - hulle vind nooit troos in 'n sop gemaak van oorskiet nie.
Wat my betref - ek maak minestrone wanneer ek wil. Ja, ek koop my bestanddele spesifiek vir 'n minestrone, maar ek sal ook gereeld groente wat ek in my yskas het, byvoeg. Ek bedek ook byna altyd die minestrone met 'n groot skeppie Pesto alla Genovese - natuurlik vars gemaak. Omdat ons almal nou weet dat die goed wat 'n mens in die potte koop, net nie so lekker smaak soos die tuisgemaakte pesto, gemaak met vars basiliekruidblare en olyfolie van hoë gehalte nie.
My minestrone hier is gemaak met aartappels, wortels, pastinaak en tamaties. Ek het ook 'n bietjie boerenkool wat ek in die yskas gehad het, bygevoeg. Ek hou van die wonderlike geur wat die sop gee - soet en vol. Ek persoonlik verkies pasta in my minestrone. Rys pas volgens my net nie in hierdie sop nie. My smaak ontwikkel egter altyd, ontwikkel en ontdek elke dag nuwe dinge. Dus, ek kan eendag in my kombuis eksperimenteer en die perfekte pasmaat vir rys in die mynsteen vind.
Een pot + baie bestanddele = eengereg! Dit is wat jy hierdie maand uitdaag. Ek is op soek na innoverende en kreatiewe eengeregte. Dit kan oondvate wees, gekook in 'n pan, in 'n drukkoker of in 'n oondbak. Wat u ook al gebruik, moet u by die een bak hou. Kom dus oor na Februarie se mengsel met u gunsteling een-aandetes.
U kry al die nodige besonderhede vir hierdie maand se Monthly Mingle hier.
Sperdatum: 10 Maart 2008
Moenie vergeet om my skakels na u vars, knapperige, sappige winterprodukte vir my te stuur nie. Eat Fresh is 'n seisoenale gebeurtenis wat mense probeer bring om hul weeklikse vars produkte met mekaar te deel. Al wat u hoef te doen is om 'n foto te neem van u weeklikse vars groente en vrugte, dit op u blogs te plaas, 'n e -pos te stuur na [email protected], en u kry 'n uitnodiging om by ons groeiende Eat Fresh -lys aan te sluit.
Heather of Gild the Voodoolily koop vars rucola, Chinese boerenkool, sampioene en nog baie meer. Kyk net na haar wonderlike en kleurryke versameling vars produkte!
Sperdatum: 31 Maart 2008
Drukbare weergawe van resep hier.
150 g gedroogde borlottibone - oornag geweek in 1 l ongesoute water
3 aartappels - in blokkies gesny
4 wortels - in blokkies gesny
3 pastinaak - in blokkies gesny
120 g boerenkool - grof gekap
4 tamaties - grof gekap
50 g spek - in blokkies gesny (opsioneel)
Groot handvol pietersielie plat gesny - gekap
2 l groente -aftreksel
'N Paar snye Pecorino -kaas om te versier
Plaas die boontjies saam met die weekwater in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 1 uur, tot sag. Alternatiewelik, gebruik u drukkoker volgens die instruksies van die vervaardiger. Braai é vir 3-4 minute.
Verhit die olie in 'n pan en soteer die spek, indien gebruik, tot bros. Voeg die uie en al die groente by, behalwe die tamaties, boerenkool en boontjies
Voeg nou die tamaties, pietersielie, lourierblaar by en gooi die groenteaftreksel daarby. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut vir 30 minute. Dreineer die boontjies en voeg dit dan by die sop. Kook vir nog 15-20 minute. Voeg laastens die boerenkool by en laat dit vir 3-4 minute deurwarm.
Kook die pasta in 'n aparte pot volgens die instruksies op die pakkie. Dreineer, voeg dan by die sop.
Bedien op voorverhitte sopbakke met 'n bietjie gerasperde Pecorino-kaas en 'n groot skeppie Pesto alla Genovese.
Wenk: Ek verkies om nie die hele pasta by die sop te voeg nie. Ek plaas gewoonlik 'n handvol pasta in die bord en skep die sop daaroor. Dit is basies omdat ek, as daar oorblyfsels van die sop is, dit haat om pap pap in my sop te hê as ek dit weer verhit.
Dit is altyd 'n groot plesier om te geniet. Tom en Soeren geniet hierdie sop ook baie. Ek maak verskillende variasies van hierdie sop, afhangende van die groente wat ek op die mark of in my CSA -boks kry. Ek eksperimenteer elke keer met geure en geure van verskillende groente en kruie.
Hoop jy geniet ook hierdie strelende sop.
Alle foto's en geskrewe inhoud oor What's For Lunch, skat? © 2006-2008 Meeta Khurana tensy anders aangedui. | Alle regte voorbehou | Vra asseblief eers
Frank Sinatra eet Italiaans
Frank Sinatra, beide die grootste sanger en grootste entertainer van die 20ste eeu. Geen vraag nie. Sinatra was 'n legendariese ikoon wie se ster steeds helder skyn. Hy was 'n musikale ikoon, beroemdheid, internasionale persoonlikheid, en vir miljoene Italiaans-Amerikaners was hy ons eie, a paisaan. Frank was 'n Italiaans-Amerikaner wie se afkoms afkomstig is uit Genua aan sy ma se kant van die gesin en Siciliaans aan sy pa se kant. En omdat hy Italiaans was, was Frank mal oor die kos waarmee hy grootgeword het, en Dolly het 'n gemene Marianara-sous gemaak, sowel as gehaktballetjies en die Italiaanse-Amerikaanse gunsteling Sondagsous (ook bekend as Gravy). Frank was mal oor die kos uit sy kinderjare, die Spaghetti & amp; Frikkadelle, Gevulde artisjokke, Pasta Fazool, Frittata, Aubergine Parmigiana en al die gewone verdagtes van die Italiaans-Amerikaanse tafel. Dit is 'n bekende feit dat Frank se gunsteling restaurant Patsy was in 56th Street in New York, toe Frank na Patsy gegaan het, en sy gunsteling geregte was Calms Posillipo en Kalfsvleis Milanese met 'n lekker bord Spaghetti Pomodoro in -tussen, en miskien 'n sny kaaskoek om af te sluit as Frank in die bui was.
Ek het meer as tien jaar in Rome gewoon, maar in al die tyd minestra di broccoli e arzilla,of Skate and Romanesco Broccoli Soup, het op een of ander manier by my verbygegaan. Ek het hierdie huislike sop eers onlangs ontdek terwyl ek 'n paar ou kookboeke gelees het wat ek jare gelede daar opgetel het. Beter laat as nooit …
Soos baie Romeinse klassieke, is hierdie nederige sop redelik eenvoudig om te maak: jy begin met 'n sous gemaak van die skate, wat bygevoeg word by die Romanesco-broccoli wat jy met 'n tamatiegetinte begin soteer het. soffritto. Alles prut saam totdat die broccoli sag is, dan word pasta by die pot gevoeg en die prut word voortgesit totdat dit ook sag is. Die skaats word gekerf en by die sop gevoeg. Dit is 'n ongewone, selfs oënskynlik vreemde kombinasie van geure, maar dit werk wel en werk baie goed.
Minestra di broccoli e arzilla maak 'n lekker primo, of eerste gang, vir 'n tradisionele Kersaand visete.
Vir die aanvanklike prut van die skaats:
500 g (1 lb) skaats
'N Medium ui, in twee gesny
1 selderystingel, in lengtes gesny
'N takkie vars pietersielie
Vir die soffritto (geurbasis):
1-2 knoffelhuisies, geskil en gekap
'N Lente pietersielie, fyngekap
'N Peperoncino, of 'n knippie rooipepervlokkies (opsioneel)
3 of 4 ingemaakte tamaties (ongeveer 100 g/3-1/2 oz)
1 kop Romanesco -broccoli (sien aantekeninge), in klein blommetjies gesny
250 g (1/2 lb) spaghetti, in kort stukkies gesny
Prut die skaats met die aromate in genoeg water om alles vir ongeveer 30 minute goed te bedek. As die skate gaar is, verwyder dit, dreineer dit, plaas dit op 'n snyplank en sny dit versigtig, en sorg dat u stukkies kraakbeen verwyder. Syg en hou die sous voor, gooi die geurmiddels weg.
Soteer intussen die knoffel, pietersielie en ansjovis in 'n aparte pot in olyfolie totdat die knoffel net effens bruin begin word en sy geur gee. Voeg die tamaties by en druk dit tussen jou vingers terwyl jy dit in die pot gooi. Laat prut tot die tamaties gesmelt het tot 'n stewige konsekwentheid.
Voeg die Romanesco -blommetjies by die pot, meng dit versigtig sodat dit bedek is met die tamatiesous. Laat alles vir 'n paar minute saam prut, en voeg dan die gespanne skaaibouillon by die pot, vul met water indien nodig. Prut nog 'n paar minute totdat die blommetjies amper sag is en u 'n ryk sous het. Proe en pas aan vir geurmiddels.
Voeg die spaghetti -stukke by en prut verder. As die spaghetti gaar is, verlaag die hitte en voeg die gerasperde skaats vir 'n paar oomblikke by, net lank genoeg om weer te verhit. (Die delikate vleis kan uitmekaar val as u dit langer laat kook.)
Bedien dadelik. As u wil, moet u 'n bietjie van die skate vir garnering bespaar, asook 'n bietjie pietersielie gesny. 'N Druppel olyfolie van die beste gehalte sou nie verkeerd wees nie.
Aantekeninge oor Minestra di broccoli e arzilla
Hierdie ligte, maar smaakvolle sop word gemaak uit twee taamlik ongewone bestanddele: die eerste is skate, 'n plat, kraakbeenvis met groot vingervleuels. arzilla in Romeinse dialek en razza in standaard Italiaans. Dit was eens as 'n vullisvis beskou, maar nou baie nuwerwets - jy kan dit as die quinto quarto van seekos.
Die tweede is Romanesco broccoli, ook bekend as Romeinse blomkool, Romanesco blomkool of net Romanesco, wat die Romeine eenvoudig noem broccoli. Dit lyk en smaak soos 'n kruising tussen broccoli en blomkool - en 'n bietjie ruimte vreemdeling:
Die tekstuur is baie naby aan die van blomkool, sodat u dit so kan behandel as u daarmee wil kook, hoewel dit in baie resepte kan dien as broccoli of broccoli -rabe. Ek dink dit pas veral goed by pasta en maak 'n goeie oplossing vellutata, of roomsop, op sy eie
In plaas van die bestanddele wat hier gegee word, is die soffritto dit kan ook die gewone heilige drie -eenheid van ui, seldery en wortel wees. Dit sal u waarskynlik 'n ligter smaakprofiel gee as u daarvan hou. Persoonlik gee ek nie om vir die soetheid van wortels in visgeregte nie.
In plaas daarvan om die gesnipperde skaats by die sop self te voeg, behou sommige mense die skate as tweede gang, geklee met suurlemoen, pietersielie en olywe soos baccalà lesso. Of u wil, is aan u en die kwaliteit van die skate.
Groenbone met parmesaankaas
Dit is Saterdagoggend, 5 Augustus, en ek sit op 'n vliegtuig en skryf hierdie pos. Ek was op pad na Baltimore om die jongste van my twee neefs en sy vrou en hul seun te besoek. Ek het vergaderings in Washington, DC op Maandag en Dinsdag, so ek gebruik die geleentheid om te besoek.
Die familielede en familielede met wie ek die naaste is, is versprei en ek sien nie genoeg van hulle nie.
Wat kan dit alles met groenbone te doen hê, vra u miskien?
Kos is my aansluiting. Dit verbind my met mense en plekke. Dit roep herinneringe op. Dit help om nuwes te skep. Dit is 'n stel gedeelde ervarings.
Ek kan nie my ma se lankgemaakte tamatiesous maak sonder om 'n rits herinneringe op te roep nie. My sterkste reukgeheue van kleins af word wakker gemaak deur die reuk van knoffel wat Sondagoggend in olyfolie sis terwyl my ma tamatiesous begin maak vir die dag se aandete. Dit is die sous wat ek Sondag by my neef se huis maak.
Die meeste resepte wat in my repertoire kom, doen dit vanweë hul verbintenis met mense en plekke. Hulle dokumenteer my persoonlike geskiedenis in eetbare vorm en bevestig herinneringe aan goeie tye wat met familie en vriende gedeel is. Baie is familie resepte, myne of dié van mense wat ek ken. Sommige is nie soos die Italiaanse Walnut Crostata wat ek geskep het om een ​​wat ek in 1996 by 'n kroeg in Venesië gesit het, saam met my skoonpa te drink nie.
Die crostata het 'n soort familieverbintenisse. Een van die gunsteling nie-Italiaanse nageregte in ons familie is neutrolletjies, vol gemaalde versoete okkerneute, en bevat net genoeg soet gegiste deeg om dit bymekaar te hou terwyl dit gerol en gebak word. Alhoewel neutrollie meer 'n sentrale en Oos -Europese nagereg is, was dit algemeen in Johnstown, Pennsylvania, waar ek grootgeword het met mense uit 'n wye verskeidenheid etniese agtergronde.
My tante Margie se neutrolletjie -vulsel is gegeur met sitrus, wat na die Italiaan sny, terwyl my ma melk en heuning het, meer na Oos -Europa. Ek vermoed, alhoewel ek nie kan bewys dat die tante Margie se vulling meer soos die van haar ma (my Italiaanse ouma) en die van my ma meer is as die van my pa (my Slowaakse ouma) nie.
Neuterol is 'n gebak wat ek regtig mis, maar dit is 'n uitdaging om te maak en ek het dit nog nooit aangepak nie, ondanks die resepte van my ma en my tante Margie. Behalwe vir die een keer wat my neef, Donna, dit gemaak en vir my 'n paar gestuur het, en die twee keer dat Michael Alcenius vir my 'n paar gestuur het wat hy gemaak het met behulp van my tante Margie se resep, was ek in 'n neutrol, sedert tant Margie dood is.
Die okkerneut crostata was 'n openbaring. Daar, in 'n maklik om te maak Italiaanse soetkors (pasta frolla), was 'n vulsel van versoete, gemaalde okkerneute. Dit was nie 'n neutrol nie, maar dit het beslis al die regte smaaksensasies ontlok.
Ek het my man se groot tante Fidalma se resep vir pasta frolla en tant Margie se resep vir neutrolletjie gebruik, om 'n nagereg te skep wat beide herinner aan die nagskietgrappa saam met my skoonpa in Venesië en wat resepte van my familie en my man se familie.
Noudat ek my mond (en miskien joune) vir okkerneut -crostata laat water kry, gaan ons groenbone maak! Ek hoop egter dat u 'n beter begrip het vanweë die rede waarom hierdie blog bestaan: om tradisionele resepte saam met 'n persoonlike verhaal of vignet te dokumenteer en te bewaar.
Nadat ek dit net gesê het, kan ek u nie presies vertel waar hierdie resep vandaan kom nie, maar dit was al dekades lank in my repertorium. Dit is die essensie van eenvoud, 'n kenmerk van baie Italiaanse huiskos. Dit is ook geskik om byna uitsluitlik vooraf gemaak te word, wat dit 'n perfekte gereg maak vir 'n laaste bymekaarmaak by die vermaak of 'n meer ingewikkelde hoofgereg.
Klik HIER om by ons poslys aan te sluit, en u sal nooit weer 'n resep mis nie!
Mother's minestrone alla genovese resep - Resepte
het grootgeword en gehaktballetjies geëet, maar dit was nie te wyte aan die feit dat 'n ouma uit Italië afkomstig was nie. Inteendeel, dit was die gevolg van die feit dat 'n Deens/Sweedse ouma aan my ma se kant van die gesin was. My ouma Stave het die vermoë gehad om iets lekker te laat smaak. Ek is seker dit het iets te doen gehad met die grootmaak van ses kinders tydens die hoogtepunt van die Groot Depressie. Haar spesialiteit was trooskos. Sy kan die goedkoopste braai van die mark so sag soos botter maak. Haar geheim was om soms tot 24 uur te bak en te bedruip. Haar kapokaartappels was 'n wonderwerk, gelukkig 'n kulinêre geskenk wat aan my ma oorgedra is - natuurlik maak nie almal se ma die beste kapokaartappels nie. My gunstelinggereg van haar was egter haar gehaktballetjies - 'n nalatenskap wat deur haar Deense voorvaders aan haar oorgedra is.
Die gehaktballetjie is 'n ikoniese voedselitem wat wêreldwyd bekend is. Die antieke Romeinse kookboek Apicius bevat baie resepte van frikkadelle, maar dit staan ​​vandag in Italië bekend as polpette. In Griekeland word gebakte frikkadelle genoem keft & eacutedes, gewoonlik bedien op rys, terwyl in Indonesië na frikkadelle verwys word bakso, gebruik in sop. Die ander Skandinawiese weergawes in Noorweë (gehaktbal) en Swede (k & oumlttbullar) word meestal met beesvleis gemaak.
My ouma se frikkadelle, in Denemarke bekend as Frikadeller, word gemaak met varkvleis, gewoonlik bedien met kapokaartappels en sous (waarna my ouma verwys het as die goeie. ') Ek was in die troos kos lank voordat die term bestaan ​​het. Op 'n onlangse reis na Kopenhagen kon ek nie wag om hierdie sublieme, maar eenvoudige gereg op sy tuisveld te proe nie. En ek het 'n voorbeeld gehad met aartappelpuree, op gesnyde brood gesny (sm & oslashrrebr & oslashd), en selfs 'n sak as 'n peuselhappie saamneem. Nou weet ek waarom die Dene na bewering die gelukkigste mense ter wêreld is.
Frikadeller word gewoonlik gebraai en gemaak van gemaalde varkvleis, uie, eiers, sout en peper. Hulle word dan in balletjies gevorm en effens platgemaak, sodat hulle gereed is.
1 sny brood geweek in 1/4 c. melk
1/8 teelepel uiesout
Sny die ui in klein stukkies en meng vleis en uie saam.
Voeg eier by en meng weer.
Voeg blom en res van bestanddele by.
Vorm mengsel in 6-8 balle.
Smelt botter in braaipan.
10 min. aan elke kant medium hitte.
Frikadeller kan ook bedien word met gekookte aartappels met bruinsous, of saam met koue aartappelslaai.
Het u enige gunsteling resepte wat u het
Minestrone sop is 'n kleurvolle Italiaanse sop vol stewige groente en pasta! Hierdie resep is 'n maklike plant -gebaseerde aandete of middagete resep.
1 medium ui (of prei)
1 klein courgettepampoen (of 1 tot 2 koppies ander gekapte groente)
28 -onse blikkie gebraaide tamaties in blokkies
1 blik cannellini-bone van 15 gram
1/2 teelepel elkgedroogde oregano en tiemie
1 1/4 teelepel kosher sout, verdeel
3/4 koppie pastaskulpe of spirale (indien nodig glutenvrye of peulvrugpasta)
3 koppies babakool (of spinasie of ander gekapte groente)
Opsionele bolaag: Parmesaankaas, basiliekruidpesto of veganistiese pesto
Berei die groente voor: Skil en sny die ui en wortels in skywe. Sny die seldery in blokkies. Kap die knoffel. Sny die courgette in blokkies.
Verhit die olyfolie in 'n groot pot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg die ui, wortels, seldery en tamatiepasta by en kook vir 5 tot 6 minute tot die uie net deurskynend is. Voeg die knoffel by en kook vir 1 minuut.
Voeg die groentebouillon, tamaties en sappe, water, courgette, lourierblaar, witbone, oregano, tiemie en 1 teelepel kosher sout by. Bring tot kookpunt, en kook dan 10 minute op medium lae.
Voeg die pasta by en kook tot die pasta net al dente is, ongeveer 8 tot 10 minute. Skakel die hitte af en roer die baba setperke vir 'n paar sekondes by tot dit verwelk. (As u meer groente soos volwasse boerenkool gebruik, sny dit dan by en voeg dit by in die laaste 5 minute van die kooktyd.)
Verwyder die lourierblaar. Voeg die oorblywende 1/4 teelepel kosher sout by. Proe en voeg vars gemaalde swartpeper en meer kosher sout na smaak by. Garneer met gekapte pietersielie (of voeg opsioneel parmesaankaas of basiliekruidpesto of veganistiese pesto by).
Sleutelwoorde: Minestrone -sop, Italiaanse sop, Italiaanse resepte, Maklike Minestrone
Italiaanse resepte vir Amerikaners Rare 1918 -kookboek 33 bladsye wat op u iPad of tablet gedruk kan word of gelees kan word
Мы не просто торговая площадка для необычных вещей, мы сообщество людей, которые заботятся о малом бизнесена
Laai dit direk af na u iPad, tablet of rekenaar vir onmiddellike lees of druk.
Die huisvroue van die ou wêreld het ons baie om te leer
spaarsaam, veral in die kombuis. Italiaanse kookkuns -
nie dié van die groot hotel of restaurant nie,
maar die cucina casalinga van die klein koshuis langs die pad
en van die huis waar die ma, of een of ander behendige diensmeisie
van kleins af opgelei in die kuns, is priesteres by die klein
koolstoof is tegelyk so suinig en so heerlik dat ons
doen dit goed om dit met aandag te bestudeer.
As u ooit aan 'n sneeu tafel in die tuin gesit het
'n herberg in die Appennines, 'n hartige risotto -gereg
voor jou en die musiek van die bergstroom ver onder
in u ore of teug aan 'n zabaione in die portiek van 'n kafee
die songebakte piazza, van een of ander bruin ou stad wat vasklou aan 'n
heuwel van Umbrië of fritto misto op 'n pensioenterras geëet
oorhang die saffier Golf van Napels, een daarvan
onnavolgbare troospeile wat deur 'n aantreklike Italianer gehou word
dame wat haar vakleerlingskap op Angelsaksiese maniere gedien het
'n Engelse diensmeisie as een van hierdie ervarings het
van u, hoef u nie oortuig te wees van die onnavolgbare nie
sjarme van die Italiaanse kombuis.
My persoonlike 100% waarborg vir u
As u hierdie boek koop en nadat u dit gelees het,
U voel dat u nie u geld daaruit verdien het nie,
Stuur 'n boodskap aan my en ek kanselleer u aankoop en betaal u geld terug.
En u kan die boek as 'n persoonlike geskenk vir u hou.
SOP MET KLEINE HOEDIES
Cappelletti all ' uso di Romagna
RYS MET HOENDERGIETJIES
RYS EN PEAS
STRINGBONE MET EIERSOUS
Fagiuolini in Salsa d 'Uovo
GROENTE ALLA NAPOLITANA
EGLANT MET TAMATIESOUS
GEBAKTE EIEGPLANT MET KAAS
AARTAPPELS & quot STUFATO & quot
VORM VAN ERTE OF BONE
VORM VAN SPINASIE
Spaghetti en ander pasta
GNOCCHI VAN FARINA OF CORNMEAL
NOODLES OF HUIS GEMAAK
RAVIOLI MET VLEIS
NOODLES MET HAM
BOLOGNESIESOUS VIR MACARONI
WITSOUS VIR GEKOKTE ASPERAGE OF BLOMKOOL
GEBRAAIDE GESKIPTE KALFKLEU
STUWE VLEIS OF KALF MET MACARONI
Stufato di Vitello met Maccheroni
DUIWE IN CORNMEAL
HOENDER ALLA CACCIATORA
STUKKING VIR BRAAIKYN OF TURKIJE
GEKOELTE MET RYS
Hierdie skaars antikvariese boek is ingesluit in ons spesiale reeks herwonne boeke.
Om 'n meer uitgebreide seleksie van seldsame historiese boeke te skep, het ons gekies om hierdie titel te digitaliseer, alhoewel dit soms afwykings kan bevat, soos ontbrekende en vervaagde bladsye, ontbrekende teks, swak prente, merke, donker agtergronde en ander probleme met digitalisering. buite ons beheer.
Omdat hierdie werk kultureel belangrik is, het ons dit beskikbaar gestel as deel van ons verbintenis om die seldsame literatuurwerke wat normaalweg nie beskikbaar sou wees nie, te beskerm, te bewaar en te bevorder.
Hierdie boek is slegs bedoel vir opvoedkundige en inligtingsdoeleindes.
Ons wysigings- en herstelproses van hierdie boek het daartoe gelei dat ons 'n nuwe werk geskep het (gerestoureer of geannoteer of verbeterd), wat ons 'n duidelike en nuwige kopiereg op hierdie gewysigde weergawe gee.
Hierdie e -boek is in PDF. lêerformaat.
U kan dit op u iPad of tablet lees met iBooks.
U kan dit op u rekenaar lees met Adobe Acrobat Reader
As u nie Adobe Acrobat Reader op u rekenaar geïnstalleer het nie, kan u dit van Adobe aflaai.
Die aflewering is GRATIS via onmiddellike digitale aflewering: dit is 'n digitale item. Sodra betaling ontvang is, sal u boek in u etsy -aankope beskikbaar wees om direk na u iPad, tablet of rekenaar af te laai.
Queen cucina: Anna Del Conte - die onbetwisbare gesag van Brittanje oor Italiaanse kookkuns - deel 'n paar van haar belangrikste wenke
Spaghetti moet nooit saam met bolognese geëet word nie, en slaai moet 33 keer in die slaaisous gegooi word.
Die vrou wat deur Nigella Lawson beskou word as "sonder twyfel, die beste skrywer oor Italiaanse kos" skud haar kop toe sy die Britse benadering tot die goedkoop, smaaklike geregte van haar vaderland beskryf.
Talle rakruimtes in elke supermark word aan pasta gewy, en daar is moontlik 'n pizzasalon in elke straat, maar ons kry dit nie. 'Die belangrikste les wat u moet leer, is eenvoud', het Anna Del Conte gesê. "Dit is belangrik wat jy ingooi, maar net so belangrik wat jy weglaat. Op een of ander manier gebruik die Britte meer sous met pasta as wat dit nodig is, en jy is geneig om te veel parmesaan by te voeg. Dit moet altyd met diskresie gebruik word."
Haar onderhoudvoerder, wat parmesaan met 'n besonder swaar hand toedien, het 'n herkenningsteken gevoel. Ek het ook ontdek dat ek dikwels die verkeerde pastavorm gebruik vir puttanesca -sous, die pittige smaak van trooskos. "Dit is miskien alles in my gedagtes, maar ek kan nie penne alla puttanesca geniet nie. Vir my is dit net die verkeerde vorm." Spaghetti is goed vir puttanesca, maar nie vir ragu alla bolognese nie. Soos ander buitelandse geregte wat die Britte ter harte geneem het, is spag bol 'n kookkuns.
'Baie Italiaanse kos kom eintlik uit Amerika,' verduidelik Del Conte. "Spaghetti bolognese het sy oorsprong in New York. Die slim immigrante het dit bymekaargemaak volgens Amerikaanse smaak, maar ragu word nooit saam met spaghetti in Italië bedien nie. Spaghetti hou die sous aan die buitekant, dus dit is beter vir olierige souse soos pesto. Tagliatelle is meer absorberend omdat van die eiers wat dit bevat, so dit is ideaal vir vleis -ragu - maar moenie te veel gebruik nie.
Vir elke 400 g gedroogde pasta moet daar nie meer as 350 g vleis -ragu wees nie. In Brittanje het ons ragu met pasta. In Italië is dit pasta met ragu. "Italianers geniet om eie onthalwe pasta. Del Conte skryf dat" een van die beste maniere om linguine te bedien "die" eenvoudigste van alle dressings "is: knoffel, olyfolie en rissievlokkies.
Ek het met hierdie skerpsinnige, jeugdige, ingehoue ​​88-jarige gepraat-Lawson beskryf haar as ''n cool Milanese'-voor die bekendstelling van die derde uitgawe van haar meesterstuk, The Gastronomy of Italy (Pavilion, £ 30), wat, soos sy in die inleiding sê, "is deeglik - ek kan dit werklik uitputtend sê - hersien". Haar herskrywing van twee jaar, gekombineer met 'n hervorming van die inhoud, het daartoe gelei dat 'n verslawende leesbare ensiklopedie/kookboek tot 500 bladsye beloop.
Haar kennis en versekering herinner aan Elizabeth David, terwyl haar omvang en flitse van humor aan Alan Davidson se Oxford Companion to Food dink. Die Gastronomie van Italië verdien beslis 'n plek langs hul magistrale werke. Del Conte het verduidelik waarom sy die drang voel om hierdie diepgaande gids te skryf, wat die eerste keer in 1987 verskyn het. "Anders as Frankryk is daar baie min oor Italiaanse kos neergeskryf. Dit is alles mond-tot-mond. Vra 'n Italianer oor kos en hulle weet alles, al is dit nie altyd reg nie. "
Elke bladsy glinster met inligting, wenke en agtergrond vir die gastronomiese Italophile. Ek het geleer waarom my weergawe van die Venesiaanse klassieke risi e bisi (rys en ertjies) nooit ooreenstem met die een wat ek naby die Rialto -brug gehad het nie ("moet gemaak word met baie jong ertjies"), waarom die wonderlike Toskaanse boontjiesop ribollita nog beter smaak keeping ("it should be prepared a day in advance to allow the flavours to develop before it is reheated, hence its name 'reboiled'") and why the strands of my cooked spaghetti lack life after draining. (It does not have the requisite goccia or a drop of moisture: "Experts never drain through a colander but lift it out of the water with tongs. spaghetti should be quite moist when the sauce is added".)