Hoe om oorbelle (paadjies) te sout: resep, warm en koud sout * Ander
Die tyd het aangebreek vir die sampioenseisoen, en dus 'n aangename probleem om sampioene vir die toekoms te oes. Dit is verkeerd om die kategorie van voorwaardelik-eetbare swamme, wat serushki (paadjies) insluit, te verwaarloos. Alle agariese sampioene is goed in piekels, oorbelle is geen uitsondering nie. Met die regte benadering tot uithaal en bak, is hul smaakkenmerke baie keer beter as ander soorte. Die resepte en kookwenke wat in die artikel versamel word, sal u help om oorbelle lekker en vinnig te sout.
Tuisgemaakte sout van sampioene kan verskil in die bereidingsmetodes, maar daar is algemene beginsels wat nie verwaarloos moet word nie: voorhitte-behandeling van oorbelle, die vermoë om al die sampioene wat vir sout bedoel is, in een bak te kombineer, verpligte gebruik van steriele hout-, glas-, porselein- of emalje geregte met 'n breë nek vir onderdrukking en lugtoegang, buitengewone varsheid en voorlopige skoonmaak van sampioenroumateriaal.
Of u speserye moet gebruik of nie, is u keuse. Wyse sampioenplukkers sit glad nie speserye nie, maar in tradisionele resepte kan u in 'n klein hoeveelheid swartbessieblare, lourier- en peperwortelblare, knoffel, dille, kruid, karwe of naeltjies voorkom, in onkonvensionele selfs kaneel en kersie.
Het jy geweet? In teenstelling met ander melkers, laat Serushki nie bitter sap toe nie; daarom is dit net die lamellêre spesies en kantarelle geskik vir droë beits.
Metodes om oorbelle te sout
Tradisioneel word twee soorte sout gebruik: warm en koud. Dit is geregverdig om die sampioene op 'n warm manier te sout, as daar geen manier is om die oorbelle lank te week of 'n groot hoeveelheid te verwerk nie, is dit 'n versnelde metode.
Gisting van melksuurbakterieë tydens die sout van die paadjies sal die helderheid van die smaak toevoeg, terwyl die speserye die sampioene beter absorbeer en elastisiteit en 'n spesifieke aroma daaraan toevoeg. Boonop is dit die maklikste, lekkerste en bekendste manier om oorbelle te sout.
Die koue metode is baie eenvoudig, hoewel dit lank is. Tuis is dit moeilik om baie dae van koelte te voorsien aan 'n groot aantal sampioene wat in water gedompel is om bederf te voorkom.. In plaas van 5 dae, duur hierdie proses 'n maksimum van 2 as u die oorbelle in koue soutwater week en dit van tyd tot tyd verander. Bitterheid sal binne 40 dae tydens sout sonder hulp verdwyn.
1,5 l 50 minute
Sorteer, was van puin en sorteer die sampioene.
Week dit 24 uur lank in koue water, en dit is raadsaam om die water 2-3 keer per dag te verander.
Verkort die bene in die oorbelle.
Giet water in die houer om die sampioene te spoel, gebruik 'n kombuis spons. Dreineer die water waarmee die sand sal vertrek.
Giet 2 liter water in die pot en steek aan die brand.
Sout en voeg die speserye by wanneer die water kook.
Blanseer die oorbelle vir 15 minute in kookwater. Die skuim wat tydens kook verskyn, moet verwyder word.
Stry met 'n vergiet, sorg dat die sand wat op die bodem gesit het nie in die sampioene beland nie.
Spoel weer in koel water en stel die oorbelle weer in kookwater.
Voeg geurmiddels en speserye by wat in die bestanddele aangedui is, en kook vir 15 minute.
Rangskik in vooraf-gesteriliseerde flesse, vul met soutwater, waarin die oorbelle gekook is, en rol op.
Bedek 'n rukkie met iets warm, totdat dit heeltemal afgekoel is.
Bêre klaargemaakte soutpaadjies op 'n koel plek by plus temperatuur.
Het jy geweet? Serushka word so genoem as gevolg van die grys kleur van die hoed, maar laasgenoemde is geelgrys of selfs dofgeel.
10 l40 dae
Spoel geweekte serosh met lopende water.
Skei die doppe van die bene.
Giet 'n laag sout in die voorbereide, steriele, reuklose houer, lê die speserye en versprei die sampioene met hul doppe in 'n egalige laag tot 1 cm hoog.
Herhaal dan die volgorde van die lae sampioene en sout, en wissel die hoeveelheid speserye na smaak of gebruik dit glad nie.
As 'n boonste laag, plaas die sampioene en bedek dit met blare.
Bedek die bokant van die skottelgoed met 'n skoon lap en die deksel wat vrylik binnedring, met die handvatsel na onder of 'n soortgelyke geskikte sirkel.
Druk hierdie ontwerp met juk.
Die pekelwater, wat oor drie dae verskyn, moet gedreineer word en die ontruimde ruimte met 'n nuwe laag sampioene vul. As daar geen pekelwater is nie, verhoog die gewig van die juk. Voeg die sampioene geleidelik by die pekelwater totdat dit vol is, want u versamel nuwes en vestig reeds gesoute sampioene. Dit sal nie die smaak van sout beïnvloed nie.
Dit is belangrik om te verseker dat die sampioene nie sonder pekelwater is nie; dit kan swart word, vorm en vries, slap en smaakloos word. Voeg koue gekookte water by, wat die sout wenslik is as die pekelwater verdamp.
As 'n vorm op die mure en bo-op die houer waar die sampioene gesout is, gevorm is, verwyder die boonste laag sampioene, vee die mure af met 'n skoon handdoek, kop die lap en kopvel met kookwater. Die stof wat in wodka geweek is, sal die vorm van die vorm help.
Wag 30 tot 40 dae. As daar geen vorm in die vorm verskyn nie, is die sampioene gereed vir gebruik, blyk dit uit hul spesifieke suur smaak.
Plaas die oorbelle in gesteriliseerde flesse en bedek met plastiek deksels, maar laat min lug oor. Stoor sulke werkstukke by 'n temperatuur van hoogstens + 4 ° C.
Belangrik! Moenie metaalprodukte, bakstene, kalksteen en maklik verkrummelformasies gebruik vir onderdrukking nie.
15 l40 minute
5 dess. l
Gebruik 'n droë kombuis spons om puin en vuil uit die sampioene te verwyder.
Gooi water in 'n emmer, dompel sampioene met 'n waslap in, was die paadjies direk van die aarde af in die water.
Los 2 eetlepels op. l sout in koue water en vul die sampioene met soutoplossing vir 12 uur. Draai die sampioene na 'n uur onderstebo om die sand te laat.
Dreineer die oplossing, spoel elke sampioen afsonderlik met lopende water af, die oorblywende sand sal tydens gaarmaak.
Giet 'n groot hoeveelheid water in die pan en kook, en skuif die oorbelle daarheen. 'N Voorvereiste is dat die sampioene vry in die pan geplaas word, sodat die sand sonder onderbreking tot onder kan gaan. Bedek die pan met 'n deksel.
Nadat die sampioene gekook is, verminder die hitte, laat prut vir ongeveer 'n uur op 'n klein vuurtjie in die eerste gaarmaak.
Dra die sampioene van die pan na die bak om af te koel. Om die oorbelle te verwyder, gebruik 'n lepel lepel om nie die gevestigde sand en vuil aan die onderkant te roer nie.
Gooi 5 l in die pan vir marinade. water aan die brand gesteek tot kookpunt.
Sodra die toekomstige marinade kook, voeg 13 eetlepels by. sout, lourierblaar, peperkorrels.
Bedek en kook nog 10 minute met die speserye.
Voeg die sampioene met die marinade in die pan en kook dit na 10 minute tot kookpunt.
Voeg dan asynsuur by die sampioenmarinade en kook nog 5 minute. Roer die sampioene by, skakel die hitte af. Asynsuur kan u vinniger sampioene inpik.
Steriliseer die flesse. Vul die pot met sampioene met marinade amper tot bo. Skroef die gesteriliseerde metaalkappe aan.
Draai die flesse onderstebo. Skuilplek is nie nodig nie. Die volwaardige smaak van ingelegde oorbelle word gewaarborg 'n dag na die inenting.
Belangrik! Na die gaarmaak verander die soutroetjies van kleur na donkerbruin en word dit bros op die verhemelte.
Gesoute oorbelle is geskik vir kos tot die volgende sampioenseisoen, as daar aan al die voorwaardes vir die regte sout en opberging voldoen word.Dit is 'n wonderlike onafhanklike versnapering. Maar as die sout goed geweek word, kan dit maklik gebraai en gemarineer word, om nie te praat van die toevoeging van paadjies tot slaaie en bolaag vir nuwe smaakkombinasies nie.
Kyk die video: 20+ No Carb Foods With No Sugar 80+ Low Carb Foods Your Ultimate Keto Food Guide (Oktober 2020).