Bees- en nootbroodjies - beesgeregte - Vleis - 2021
Snaaprolletjies met beesvleis en neute
Bestanddele vir die maak van bees- en okkerneutrolletjies
Beesvleis 400 gram
Vars pietersielie 50 gram
6 naeltjies van mediumgrootte knoffel
Vet varkvleis 5 eetlepels
Pinoli Neute 60 gram
Droë rooiwyn 70 gram
Hoofbestanddele Beesvleis, neute
Snyplank, mes, eetlepel, borde - 5 stukke, kombuismortel, kombuisstamper, medium rasper, sif, kombuispapierhanddoek, skroefdraad, bak, kastrol, skimmer, blender, stoof, braaipan, deksel, opdienbak
Voorgereg rol met beesvleis en neute:
Ons was die vleis onder lopende water en dra dit oor na 'n snybord. Verwyder die film en die kerns met behulp van 'n mes. Sny dan die beesvleis oor die vesel met dun skywe hoogstens 1 sentimeter dikte en draai elke vleisstuk in 'n kleefplastiek toe. Dit is nie nodig om die vleis baie hard te klop om nie die integriteit van die vleisvesel te belemmer nie, so ons sal dit met 'n houtroller of met die handvatsel van 'n mes klop. Ons haal 'n bietjie geklitste vleis uit die kleefplastiek en plaas dit in 'n aparte skottel en bedek dit met 'n deksel.
Ons smeer die naeltjies knoffel op 'n snybord en druk die mes handvatsel op die naeltjies uit en haal die skil van hulle af. Gebruik dieselfde skerp voorraad en sny die knoffelhuisies in helftes. Ons plaas een deel van die helfte van die knoffel in 'n aparte piering: dit is nuttig vir die voorbereiding van die sous. Ons kap die oorblywende deel van die knoffelhelftes met 'n mes en dra dit oor na 'n ander gereg.
Stap 3: bere die pietersielie voor.
Ons was die setperke onder lopende water en skuif dit van die water af, skuif dit op 'n snyplank. Maal pietersielie met 'n mes en plaas dit na 'n aparte bord.
Stap 4: berei die mengsel voor op vleis.
Ons plaas fyngekapte knoffel en gekapte pietersielie in 'n mortier met 'n eetlepel. Daar voeg ons sout en swartpeper by na smaak en met behulp van 'n stamper maal ons alles baie versigtig totdat 'n homogene massa gevorm word.
Rooster harde kaas op 'n aparte bord met 'n medium rasper.
Stap 6: berei die rosyne voor.
Plaas die rosyne na 'n sif en was dit goed onder warm lopende water. Laat die water dreineer en lê dit op 'n papierhanddoek sodat dit droog word. Dan skuif ons na 'n aparte gereg.
Stap 7: berei broodrolletjies voor.
Ons skuif die vleisborde op 'n snyplank en pas 'n mengsel van knoffel, pietersielie en speserye op elke oppervlak van die vleis met 'n eetlepel, en maak dit eweredig in die hele bestanddeel. Sprinkel die kaasskyfies eweredig na elke vleisbord en smeer rosyne en neute oor. Draai die gevulde frikkadelle baie styf toe met die hand en trek elkeen met draad aan albei kante. Dit is baie belangrik om die pakdigtheid van rolle te hou, sodat hulle tydens die voorbereiding nie loskom nie en die vulsel nie daaruit val nie. Ons rol die rolle in 'n aparte bord.
Stap 8: berei die ui voor.
Skil die ui met 'n mes en spoel dit onder lopende water. Dan versprei ons dit op 'n snyplank en maal dit met dieselfde toerusting in klein vierkante van die grootte van nie meer nie 5 millimeter. Sit die bestanddeel in 'n bak.
Met behulp van 'n lepel lepel, dra ons vars tamaties oor in 'n klein potjie met kookwater. Laat alles vir 5 minute. Dan haal ons ons plantaardige bestanddeel uit die houer met dieselfde gleuflepel en dra dit oor na 'n bord. Haal die vel van die afgekoelde tamatie af en dra dit na die blenderbak. Maal groente op medium snelheid tot vloeibare massa. Na - gooi vars tamatiepuree uit die houer van die blender in 'n bak.
Stap 10: berei die rolle beesvleis en neute voor.
Gooi varkvet in 'n pan met 'n eetlepel en sit dit op medium hitte. Wanneer die vet in die bak smelt, moet u die vleisrolletjies met 'n houtspatel of lepel oorplaas. Braai hulle afwisselend van twee kante tot goudbruin. Voeg dan gekapte uie en knoffelhelftes by die pan. En braai alles, maar alreeds oor lae hitte totdat die uie en knoffel sag is, roer alles van tyd tot tyd met 'n spatel. Voeg 'n bietjie water in die pan en bedek die houer met 'n deksel om te verhoed dat die ui brand. Die ui sal dus nie brand nie, en die vleis word sagter, met stoom deurloop. By verstryking 10-15 minute gooi wyn in 'n houer met al die bestanddele en maak weer 'n sterk vuur. Sout en peper die gereg weer. waarskuwing: onthou dat u al sout en peper by die mengsel gevoeg het. Moet dit dus nie oordoen nie! Ons bedek die pan weer met 'n deksel en laat die vleis goed deurdring met wyn vir nog een 5-7 minute. Dan gooi ons vars tamatiepuree uit die bak, en meng al die bestanddele met 'n eetlepel, terwyl die vleisbestanddeel aan die ander kant met 'n spatel of lepel gedraai kan word. Ons maak weer 'n lae vuurtjie en bedek die houer met 'n deksel. Om die gereedheid van die vleis te bepaal, is dit genoeg om een ​​van die rolle met 'n tandestokkie deur te steek: as die vleisbestanddeel sag is, is die gereg gereed. Skakel die vuur uit en laat die brourolletjies brou sonder om die deksel uit die pan te haal 15 minute. Ons gereg word gemiddeld gekook ongeveer 1 uur: vleis moet sag en sag word, en die sous word donker versadigde kleur.
Stap 11: bedien bees- en neutrolletjies.
Ons sit snackrolletjies met 'n spatel op 'n wye skottel en giet dit bo-op met sous. Sit vleisrolletjies voor in heel of in klein stukkies wat oorkant gesny is. Goeie aptyt!
- - U kan ingemaakte tamaties gebruik om die sous te maak.
- - As u nie grondboontjies het nie, vervang dit met enige ander een na u smaak. As u neute groot is, kan dit in klein stukkies gekap word.
- - As u vleis kies, moet u eerstens aandag gee aan die kwaliteit daarvan: beesvleis moet nie verweer en donker van kleur wees nie.