Viëtnamese resep van beesvleis -tartare deur Angelo Sosa - Ander - 2022
*Nota: Gochujang is 'n Koreaanse gegiste chilipasta, wat tradisioneel in kleipotte verouder word. Dit word as 'n spesery in baie Koreaanse geregte gebruik, en is beskikbaar op Asiatiese markte.
1 eetlepel gochujang pasta*
Maal die beesvleis en hou eenkant. Plaas 'n groot braaipan oor hoë hitte. As die pan warm word, verwyder dit van die hitte, voeg die druiwesaadolie by, draai om die bodem van die pan, voeg die vleis by en roer vinnig totdat dit net in die olie bedek is (die beesvleis sal nog rou wees, maar " geskud "). Plaas die vleis in 'n bak en plaas dit onmiddellik in die yskas.
Meng die olyfolie, gochujangpasta, suurlemoensap, asyn, vissous, Sriracha, gemmer, sout en suiker in 'n aparte bak. Meng tot die suiker opgelos is. Voeg die verkoelde beesvleis, sesamsaad en kruisement by. Gooi liggies om te kombineer en bedien.
Kalorieë per porsie 425
B & ograve L & uacutec L ắc, wat vertaal word na Shaken Beef (met l & uacutec l ắc 'n onomatopoese woord vir die geluid van die beesblokkies wat in die pan geskud word, en b & ograve wat beesvleis beteken) is 'n Viëtnamese gereg wat gevolglik ontstaan ​​het van die Franse kolonisasie. Totdat die Franse opgedaag het met hul aptyt vir beesvleis, is koeie slegs as werksdiere beskou (soos ons perde in Amerika vandag sien).
Daar is verskillende maniere om hierdie gereg te maak en voor te sit, afhangende van wie dit kook. Soms word dit ander kere roerbraai met stukke wit ui en soetrissie, en dit word slegs vergesel van dun skywe rooi ui. Toe ek grootgeword het, het ek beesvleis geskud, bedien met 'n bak wit rys of bo-op 'n bed ysblaarslaai en tamatieskywe. Sedertdien het ek dit gesien gekombineer met dik patats of oranje-rooi tamatierys. Vir hierdie resep het ek gekies om dit saam met die groente in die b & ograve l & uacutec l ắc te kook, met die uitsondering van die ysblaarslaai en tamaties, wat ek vir waterkers verruil het, 'n ander gewilde beesvleisparing.
Dit is my pa en my gunsteling Viëtnamese gereg, en hy is tevrede daarmee, so ek hoop dat u dit ook sal geniet!
beesbiefstuk, filet of ribeye, afgesny van oortollige vet en in blokkies van 1 duim gesny
canola -olie of ander neutrale kookolie
tros waterkers, gewas, met taai stingels verwyder
rooi soetrissies, grof in stukke van 1 duim gesny
wit of geel ui, grof in blokkies van 1 duim gesny
stingels groen ui, in stukke van 1 duim gesny, wit en groen dele verdeel
Bo Luc Lac "Frans-Viëtnamese skudbees"
Klits knoffel, oestersous, 1 1/2 eetlepels suiker, vissous, sesamolie, sojasous en hoisinsous saam in 'n bak, voeg beesvleis by. Marineer beesvleis vir ten minste 1 uur in die yskas.
Klits asyn, 1 1/2 eetlepels suiker en 1 1/2 teelepels sout saam in 'n bak tot die vinaigrette glad is, voeg ui by. Verkoel 10 minute in die yskas om die ui te piekel.
Klits lemmetjiesap, 1/2 teelepel sout en swartpeper saam in 'n bak tot die doopsous glad is. Dra die doopsous oor na ramekins.
Verhit kookolie in 'n wok of groot pannetjie oor hoë hitte tot olie begin rook, voeg beesvleis by. Kook in 'n enkele laag tot beesvleis gaar is, ongeveer 2 minute. Kook en roer (of "skud") tot beesvleis die gewenste gaarheid bereik, 2 tot 4 minute.
Smeer waterkers op 'n opdienbord en bedek met tamaties. Sprinkel die vinaigrette oor die tamaties en plaas die beesvleis bo -op met die ui. Bedien doopsous aan die kant.
Hoe om Vietnamese beesvleis te skud
Begin deur u beesvleis te sny-vir hierdie resep gebruik ek ribeye steak-in blokkies van 1 duim.
Om die marinade te maak, breek u knoffelhuisies met 'n mortier en stamper om die geur vry te stel. As u nie 'n mortier en stamper beskikbaar het nie, kan u die naeltjies ook fyn kap. Meng die knoffel met bruinsuiker, ligte sojasous en oestersous en marineer die beesvleisblokkies vir ten minste 1 uur.
As u beesvleis gemarineer is, plaas u wok op hoë hitte en voeg neutrale olie by.
Nou vir die 'skud' deel van die resep! Voeg jou beesvleisblokkies by die wok en skud dit om die beesvleis rond te gooi. Hierdie beweging help die vleis aan alle kante skroei.
As u nie seker is hoe u dit moet doen nie, gryp die handvatsel van die wok vas en beweeg dit vorentoe en agtertoe. As u hierdie beweging vinnig genoeg doen (mik vir rukbewegings), tuimel die beesvleis van die ander kant van die wok terug na die middel, en u kan aan die ander kant sny.
Moenie moedeloos word as u dit nie die eerste keer regkry nie; oefening maak 'n werk!
Doen dit ongeveer 4-5 minute op hoë hitte vir medium tot medium skaars. Skep op 'n bord en geniet.
Bò Lúc Lắc resep (Viëtnamese beesvleis)
Gesnyde, vetterige ribbetjie met aromatiese uie, gekombineer met die soet en sitroensmaak van tamatierys. Kan jy voel hoe jou mond water? Bò lúc lắc is 'n baie toeganklike gereg, want dit het die bekende smaak van steak en uie met 'n draai. Dit word die gewildste 'beesvleis skud', maar dit is vir my meer sinvol as beesvleis geskud (want dit bewe natuurlik nie op die bord nie).
Terwyl "bò" "beesvleis" beteken, is "lúc lắc" waarskynlik onomatopee as gevolg van die skuddende geluide wat u in die wok hoor terwyl u die beesvleis kook. U kan dit deesdae in baie Viëtnamese restaurante vind, maar ek geniet dit om hierdie gereg tuis te kook, want dit is so maklik om te maak.
Histories was geregte met beesvleis ongewoon in Viëtnam tot die Franse kolonisering in die 19de eeu. Beesvleis was nog steeds 'n luukse, so geregte soos bò lúc lắc was voorbehou vir die hoër klas en spesiale geleenthede. Deesdae is vleis baie meer bekostigbaar en bò lúc lắc het 'n alledaagse gereg geword.
Aangesien dit 'n vinnige braaipan in die pan is, wil ons iets meer sag en iets wat vinnig kook kook. Varkhaas is altyd 'n goeie, maar duur keuse. Vir hierdie resep het ons ribeye gebruik, wat 'n goeie hoeveelheid vet en 'n goeie geur het.
Vir die marinade wil u die vleis in blokkies van 1 duim sny en oestersous, sojasous, gemaalde knoffel, knoffelolie en suiker in 'n bak kombineer en die vleis minstens 1 uur marineer. Dit dien as 'n uitstekende basis vir lekker vleisbyte.
Voordat jy die steak byt, moet jy die groente vinnig op medium hitte in 'n pan braai. Jy wil nie die groente te veel versag nie, net genoeg om 'n goeie tekstuur te kry met die sagte steak.
Soos met alle steak, is dit die beste om dit by kamertemperatuur te laat staan ​​voor jy dit kook, sodat jy 'n behoorlike gradiënt kan kry sonder 'n super rou middelpunt. U moet u hitte dienooreenkomstig aanpas om 'n behoorlike braaipan te kry sonder om die sentrum te veel te kook.
Aangesien biefstuk op die eerste keer behoorlik gaar is, moet dit meer gaar word as u dit weer verhit, sodat dit die beste onmiddellik geëet kan word. As u natuurlik gedurende die week meer moet eet, word dit ook goed verhit.
Bò lúc lắc word gereeld op 'n bedding van groente (veral waterkers) bedien en gemeng met vars snye tamaties, komkommers en ingelegde uie. Groente is opsioneel, so sluit die ui in as jy bang is. Hierdie gereg het ook 'n suurlemoen -gebaseerde doopsous wat maklik is om te maak; dit is net 'n mengsel van limoen, sout en peper.
My gunsteling restaurant vir hierdie gereg bedien dit met tamatierys, wat hierdie gereg na 'n heel ander vlak neem. Om die rys te maak, is dit net nodig om gekookte rys te meng met gebraaide knoffel, tamatiepasta en 'n bietjie vissous.
Viëtnamese beesvleis skud
Ek is dikwels lus vir die pittige, sout, soet geure van Shaking Beef, so ek bestel dit gereeld in Viëtnamese restaurante. Ek het nooit daaraan gedink om dit tuis te kook nie, totdat ek onlangs 'n resep in die tydskrif Milk Street geïntrigeer het. Hulle het gesê: "Hierdie steakslaai is gemaak van slegs 8 bestanddele en oortref dit wat ons ooit gehad het." Dit is nogal 'n aanvaarding. Het die resep hierdie hype gestand gedoen? Jy wed.
Milk Street is die tydskrif wat deur Christopher Kimball begin is toe hy op 'n gruwelike wyse van America's Test Kitchen en Cook's Illustrated geskei het. Dit is vernoem na die straat in Boston waar die tydskrif gepubliseer word
Shaking Beef, bekend as Bò Lúc Lắc in Viëtnam, word so genoem omdat die pan waarin dit gaar word, gereeld geskud word. Melkstraat stel egter voor dat jy die pan nie een keer skud en die beesvleis net een keer gedraai word nie, sodat die vleis 'n mooi bruin skil aan die onderkant kry. In plaas daarvan om die beesvleis in klein stukkies te sny, sny hulle dit in groter blokkies, sodat u dit, indien verkies, medium skaars kan kook.
Vissous, gemaak van gesoute gegiste vis, is 'n belangrike bestanddeel vir geurmiddels in baie Suidoos -Asiatiese kookkuns, meestal Vietnamese en Thai. Bekend as nuut ma in Viëtnamees en naam pla in Thai beteken die naam vissous, of vis water. Vissous is amberkleurig en word gewoonlik vervaardig met klein seevis, meestal ansjovis, maar afhangende van die handelsmerk kan dit ook sardientjies, makriel, haring of karp insluit, asook ander bestanddele soos suiker of preserveermiddels. Alle handelsmerke verskil effens, maar die twee sal waarskynlik in Asiatiese of Amerikaanse markte gevind word 'N Smaak van Thai en Drie krappe. Ander handelsmerke met 'n hoë aanslag is Rooi boot, Tiparos en Garnale en krap. Elkeen van hulle werk goed in hierdie resep. Moenie klein bottels koop nie, want daar word gesê dat hulle nie van dieselfde kwaliteit is nie.
OOR DIE VLEIS
Ek hou daarvan om filet mignon, varkvleispunte of tri-tip te gebruik. (Dieselfde snit word lendentip aan die ooskus en tri-tip aan die weste genoem.) Die sleutel tot sukses is om die vleis in 1 "tot 1 1/2" blokkies te sny en nie veel kleiner nie. Hierdie grootte verminder die kans om die vleis te gaar te maak. Vir die beste resultate, moenie die beesvleis beweeg terwyl dit bruin word nie. U wil 'n goeie vuur kry voordat u draai.
Hierdie resep, soos alle roerbraai, is ongelooflik vinnig sodra u die bestanddele saamgestel het. En die lys bestanddele is so kort en maklik om voor te berei dat dit baie vinnig is. Peperige waterkers pas goed saam met die pittige, effens sout beesvleis en 'n lekker suurlemoenskyfie.
1½ pond beesfilet, entrecote of driepunt
5 eetlepels suurlemoensap, verdeel, plus wynwiggies om voor te sit
3 eetlepels vissous (verkieslik Vietnamese Phu Quoc -handelsmerk)
8 medium knoffelhuisies, fyngekap (2 eetlepels)
1 klein rooi ui, gehalveer en ¼ duim dik gesny
1 bos waterkers, gestam of 4 oz. baba waterkers, vir opdiening
Om hierdie Viëtnamese vleisgereg tuis te maak, kombineer u eers knoffel, vissous, oestersous, soet sojasous, suiker en sesamolie.
Marineer die beesvleis met die sous.
Verhit dan 'n wok en braai en kook die beesvleis tot albei kante bruin word. Skud en gooi die wok terwyl jy die beesvleis kook.
Bestanddele, vervangings en versterkings
Vissous – Voeg southeid by die resep. My gunsteling vissous om te gebruik, is Three Crabs, maar enige soort vissous behoort te werk. U kan vissous by enige groot kruidenierswinkel kry!
oester sous 'N Bietjie sterk geur, maar dit word gebruik om meer umami -geur by die marinade te voeg. Oestersous kan deesdae gevind word in groot kruidenierswinkels sowel as in Asiatiese markte.
bruinsuiker – Hierdie bestanddeel gee 'n bietjie soetheid aan die marinade. As jy 'n gesonder alternatief vir bruinsuiker wil hê, vervang met klappersuiker.
Swart sojasous As u nie 'n swart sojasous kan vind nie, kan u dit met gewone sojasous vervang. Om hierdie gereg glutenvry te maak, gebruik tamari in plaas van sojasous.
Sake (opsioneel) – Ek het dit bygevoeg omdat ek geïnspireerd gevoel het om Queer Eye Japan te kyk, maar dit gee 'n goeie smaak aan die marinade. Opsioneel al!
Ribeye steak Ribeye -steak bevat 'n groot hoeveelheid vet, en daarom gebruik ek dit graag vir hierdie gereg. U kan enige stuk steak gebruik, maar ek sal dit sterk aanbeveel met 'n bietjie vet daarop. Die vet voeg vog en geur by die vleis. Sommige mense het filet mignon gebruik om 'n wonderlike weergawe van hierdie gereg te maak.
Ryswynasyn – Dit word gebruik vir die beitsvloeistof. U kan enige tipe wit asyn gebruik om te piekel.
Slaai Die beste blaarslaai is groen blaarslaai. Ek hou nie van ysberg of rooi blaarslaai vir hierdie gereg nie.
Tamaties Enige soort tamatie behoort vir hierdie resep te werk! My gunsteling tamatie is romatamaties.
Vir Marinate Beef
1 l filet mignon of riboog, verwyder silwer vel en sny in blokkies van 1 duim
1/4 teelepel donker sojasous, opsioneel
2 teelepel groente- of canola -olie
3 tot 4 groen uie, sny helftes in lengte en sny in stukke van 2 duim
Vir Kalk Dipsous
Meng al die bestanddele vir beesvleis in 'n groot mengbak en meng goed met jou hand. Bedek met 'n kleefplastiek en laat dit vir 2 uur in die yskas marineer.
Maak intussen suurlemoensous deur al die bestanddele in 'n klein mengbak by te voeg. Tersyde gestel.
Verhit 'n groot gietysterpan oor hoë hitte, voeg kookolie by en roer om. Voeg gemarineerde beesvleis by, versprei in 'n laag sodat dit mooi kan kook. Kook 1 minuut aan elke kant, of tot mooi gaar en gaar tot gaar.
Voeg botter, knoffel, sjalot en groen uie by, roer alles saam en kook tot groente sag word, ongeveer 30 sekondes. Verwyder van die hitte, plaas dit op 'n opdienbord en sit dadelik voor met 'n lemmetjie -sous. Bedien op 'n bed tamatieskywe of slaai na jou smaak.
18 gram beesfilet, in blokkies gesny (2,5 cm)
2 eetlepels fyngekapte rooi chilipepers, soos Thai, ontpit indien verkies
2 eetlepels heel swartpeperkorrels
1 eetlepel sojasous (of tamari indien glutenvry)
2 teelepels fyngedrukte swartpeperkorrels
Vir die ingelegde uie
Sap van 2 lemmetjies (ongeveer 1/4 koppie)
1 teelepel fyngekapte rooi chili peper, soos Thai, ontpit indien verkies
2 rooi uie, in stukkies vuurhoutjie gesny
10 skorsies, in diagonaal in stukke van 2 cm (5 cm) gesny
7 onse (ongeveer 2 koppies) waterkers
1 eetlepel bros gebakte sjalotte
Meng die beesvleis in 'n groot bak met al die marinadebestanddele. Meng goed en verkoel 3 uur in die yskas sodat die marinade deur die beesvleis kan dring.
Haal die beesvleis uit die yskas ongeveer 30 minute voor kook.
Meng die sout en peper in 'n klein bak en druk die lemmetjiesap in die bak. Roer om te kombineer.
Meng in 'n klein bak die suurlemoensap, suiker, knoffel, chili en vissous. Roer tot die suiker opgelos is.
Voeg die rooi uie by en gebruik jou vingers om liggies bymekaar te gooi, let op dat die uie nie gekneus word nie. Laat die uie piekel terwyl jy die beesvleis gaarmaak.
Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot braaipan of wok oor matige hitte. As die olie warm is, voeg die ui by en soteer vir 1 minuut. Die uie moet steeds groen van kleur wees. Verwyder die pan onmiddellik van die hitte en skraap die ui in 'n klein bak.
Vee die pan skoon met papierhanddoeke. Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in dieselfde pan oor hoë hitte tot dit 375 ° F (190 ° C) bereik.
Werk in groepe om te voorkom dat die vleis saamdrom, voeg 'n bietjie van die beesvleis en 'n bietjie marinade by en versprei alles eweredig in die pan. Braai die beesvleis vir 30 sekondes, draai dan die stukke om en braai die ander kant vir nog 30 sekondes.
Lig vinnig die pan van die stoof af en gooi die beesvleis kragtig deur. Dit is hoe die gereg sy naam gekry het, so gaan gerus stad toe terwyl jy bewe! As u dit reg doen, kan u baie vlamme en drama verwag. Skud die pan vir 30 sekondes, altyd op hoë hitte. Moet nooit u oë van die vleis afhaal nie - moenie dat dit brand nie.
As u in groot hoeveelhede werk, plaas die geskudde beesvleis op 'n bord terwyl u die volgende bondel doen.
Voeg die ui by en voeg nog 15 sekondes aan die skud. Die beesvleis moet mooi verkool aan die buitekant en skaars in die middel.
Rangskik die waterkers op 'n skottel, strooi die gepekelde uie oor die waterkers en rangskik die beesvleis bo -op.
Versier die gereg met die bros gebakte sjaloties en sit voor met die doopsous.
Dit is so 'n aangename en bevredigende resep om te maak - van begin tot einde het ek gevoel dat ek die hele tyd aan die speel was. Die resultate spreek werklik vanself. Sagte, sappige stukke gesoute beesvleis wat bars van geur, die skerp doopsous, die knapperige soet en skerp sjalotjies, die rooi uie (wat beslis my verwagtinge oortref het in terme van hoe lekker dit sou wees - ek het dit reguit geëet!) En die knapperige vars setperke. Dit was 'n sintuiglike speelplek.
Vir die marinade het ek Thaise voëlrissies gebruik, en ek het die meeste sade, 4 olifante -vissous en Braggs Liquid Aminos in plaas van sojasous gehou. Die rooi ui het rus terwyl die beesvleis gemarineer het, en dit het meer as twee uur tyd gehad om te piekel, en dit was ongelooflik toe die bees klaar was. Die sous het 'n uitstekende tekstuur met die grofgemaalde peper en sout wat deurgaans opgeskort is. Die eenvoud van die sous was perfek met die ander meerlagige geure, en die suurheid het die oliesoet van die gebakte sjaloties werklik gebalanseer.
Lewer 3 honger mense, 4 indien bedien met rys of brood.
Ek het inderdaad die 'vlamme en drama' gesien met die geskud van die beesvleis en die toevoeging van die marinade en uie. My gietysterpan is swaar en ek het dit skaars van my oop vuurstoof gelig toe ek die pan skud. Die vlamme styg om die rande en lek die lug bo die pan uit (wat regtig verblydend was). Die beesvleis beland goed gesny en nog steeds skaars in die middel en absoluut heerlik!
Ek het eintlik van die sjalotolie gebruik om die beesvleis in hierdie resep te braai (want hoekom nie?) En ek dink daaraan om môre vir ontbyteiers te gebruik!
Ek was mal oor die eindresultaat, net soos my vrou. My seun het van die beesvleis gehou en besluit om nie een van die ander komponente van die gereg te probeer nie.
Ek het rooi jalapeños gebruik en nie die sade gebruik nie. Ek het vissous van Red Boat en gewone tamari gebruik. Die sous was heerlik en tekstuur. Die beesvleis was lekker verkool en skaars binne. Baie lekker!
Ek het rooi Thaise chilipepers gebruik en my les geleer om die sade in te laat. Gewoonlik is dit goed, maar dikwels kan die sade in hierdie chili die hitte in 'n skottel ongemaklik maak. Ek het gevind dat Red Boat Fish Sauce 'n kwaliteit vissous is wat nie te sout is nie. Ek gebruik ook 'n lae-natrium-Aloha-handelsmerk shoyu, dit het 'n gladder geur as ander wat ek probeer het.
Hierdie sous lyk so eenvoudig, maar dit maak 'n groot verskil wanneer jy die beesvleis eet. Die soutkristalle voeg 'n aangename tekstuurelement by die beesvleis.
Ek maak gepekelde uie vir 'n aantal geregte en het nog nooit gedink om 'n chilipeper by te voeg nie, maar ek is redelik seker dat dit van nou af my resep gaan wees, dit is 'n baie aangename aanraking. Ek gebruik dieselfde rooi Thaise chili (sonder die sade), en weer, die Red Boat vissous.
Ek het my wok vir hierdie resep gebruik, so dit was redelik maklik om die hitte te kry wat ek nodig gehad het om die vleis te kook. Ek het dit wel in groepe gedoen, net om seker te maak dat ek nie die beesvleis stoom in plaas daarvan om dit te kook nie.
Dit het 4 mense maklik gevoed, maar ons het ook ander kante gehad (die gebreekte komkommers was 'n goeie toevoeging tot hierdie maaltyd) saam met 'n lekker groot bak jasmynrys.