Pumpkin Carbonara -resep deur sjef Matt Shields van Matt's Pantry - Tradisionele resepte - 2022
Baie mense het moontlik daaraan gedink om die seisoenbestanddeelpampoen by 'n pastagereg te voeg, maar min het dit al voorheen gesien. Romerige gepureerde pampoen word saam met klappermelk en eiergele gevoeg om 'n soet en vet smaak te gee, wat dit 'n klassieke herfsgereg maak.
Laai sy app af vir meer van Matt se resepte en wenke oor hoe u u spens beter kan voorraadhou Matt's Pantry.
2 1/4 snye pancetta, in klein blokkies gesny
Een blikkie van 15 gram kan gepampoen word
8 gram klappermelk, of swaar room, as u wil
4 koppies gekookte penne pasta
2 eetlepels gekapte salie, vir garnering
Pampoen Carbonara met Paccheri
Paccheri alla carbonara Dit sou moeilik wees om te verbeter op die magiese kombinasie van eenvoudige bestanddele in klassieke carbonara, maar hierdie weergawe kan u lojaliteit net beïnvloed. Soet gekarameliseerde uie en pampoen neem die plek van pancetta by, en voeg 'n herfsnoot en nog meer romigheid by. As die weer koel word, sal u dit verseker weer en weer maak. As jy wil, kan jy hierdie mollige buispasta regop sit, wat hulle "op hul voete" noem, in piedi in Italië.
Notas Streek: Sentraal- en Suid -Italië
Dieetoorweging Grondboontjievry, sojavry, boomneutvry
2 koppies (230 g) in blokkies gesny, ontpit en geskil kabocha of botterskorsie
Pecorino of ander verouderde kaas
1 pond (445 g) paccheri of enige kort dik pasta, verkieslik Garofalo
In 'n groot braaipan oor matige hitte, verhit 2 eetlepels olie en kook die uie tot dit baie sag is, ongeveer 8 minute. Verhoog die hitte tot hoog en hou aan kook totdat die uie nog sowat 4 minute goudbruin en gekarameliseer is. Haal die uie uit die pan en hou eenkant.
Voeg nog 1 of 2 eetlepels in dieselfde pan by en braai die pampoen tot sag en goudbruin aan die kante, sowat 8 minute. Sit die uie terug in die pan, geur met sout en peper, en hou warm.
Klits die eiergele in 'n groot opdienbak met peper en 2 eetlepels gerasperde kaas.
Kook die pasta in soutwater tot al dente. Dreineer en gooi die eiermengsel in, roer tot romerig, roer dan die warm uie-muurbalmengsel by. Bedien bedek met gerasperde of geskeer kaas.
Kry meer wonderlike hartige pampoenresepte met hierdie versameling van 18 hartige pampoenresepte
Wat is 'n paar ander gebruike vir die oorblywende pampoenpuree?
Alhoewel dit goed kan wees om 'n goed gevulde spens te hê, is dit nie voordelig om kos te laat mors nie. Alhoewel die ooreenkoms met pampoenpuree op Thanksgiving koste-effektief gelyk het, is daar tydens Paasfees dalk nie plek vir 'n pampoentaart nie. Maar pampoenpuree is nie net vir nageregresepte of daardie herfs -latte nie. Die pampoenbestanddeel kan ook in verskillende hartige geregte gebruik word.
Kooklig stel 10 voedselidees voor wat pampoenpuree bevat. Van die voor die hand liggende keuses soos pampoenbotter of 'n bolaag vir hawermout, toon 'n paar hartige resepte die veelsydigheid van pampoen. Byvoorbeeld, die gebruik van die pampoenpuree in Sloppy Joes kan 'n ryk sous lewer en help om die beesvleis klam te hou. Of, soortgelyk aan die Giada De Laurentiis carbonara -resep, kan die pampoenpuree in verskillende souse gebruik word. Net omdat 'n bestanddeel vir een resep gekoop is, beteken dit nie dat dit nie in ander geregte gebruik kan word nie. Die spens kan allerhande ongewone bestanddele verberg, wat 'n vonk kan gee aan 'n moeë ou resep.
(Maak genoeg sous vir 'n pond pasta, 'n paar spaghetti -pampoentjies of 'n pond gnocchi.)
Daar is geen regte manier om hierdie sous te eet nie. Ek het dit eers met pasta getoets, soos tradisioneel, maar natuurlik wil u nie pasta saam met u Thanksgiving -aandete bedien nie. (Alhoewel jy KON …) Ek beveel aan dat jy dit met 'n bietjie spaghetti -pampoen gooi vir 'n ander porselein, of dit oor gnocchi gooi vir 'n unieke vervanging van kapokaartappels. Of u kan dit natuurlik stoor tot die Thanksgiving -naweek, wanneer almal moeg is vir die kalkoengemaakte kos, maar daar steeds honger gesinslede is om te eet.
8 repies ongesuurde nitraatvrye spek
1 ½ eetlepel gekapte vars salie
½ koppie parmigiano reggiano kaas
1 koppie styselagtige kookwater uit jou pasta of gnocchi, of 'n koppie hoender- of groente -aftreksel sal goed wees.
Verhit die olyfolie in 'n swaarboompan. Voeg die spek by en kook tot net bros. Voeg die knoffel en vars salie by en kook, roer, ongeveer 2 minute totdat die spek bros is en die knoffel geurig is, maar nie bruin nie. Geur met sout, peper en neutmuskaat, en voeg die pampoenpuree by. Kook 4-5 minute oor matige hitte, roer gereeld om die geur van die pampoen te kook.
Klits die swaar room by en verlaag die hitte tot laag. Kook vir 10-15 minute op lae hitte, af en toe roer. Klits die pastawater of aftreksel geleidelik by voor die einde van die kooktyd, om die sous uit te dun.
Meng die kaas en eiergele in 'n klein bak. Klits die eiergeelmengsel stadig by die sous in en sorg dat dit aanhoudend geroer word sodat die eiers nie vassit nie. Kook, aanhoudend, vir 2-3 ekstra minute. Proe die sous en pas die geurmiddels aan soos nodig, en die soutigheid van jou spek en parmigiano -kaas beïnvloed die hoeveelheid sout wat jy nodig het. Bedek die sous met warm pasta, gnocchi of spaghetti -pampoen en bedien indien nodig met ekstra kaas.
Pumpkin Carbonara - Resepte
 Bucatini: soos spaghetti, maar dikker en met 'n gat in die middel (foto deur Alicia LaLocanda | CC-BY-NC-ND-2.0-lisensie).
 Pittige pampoen Carbonara — resep hieronder (foto © Delallo).
 Bucatini Ai Frutti Di Mari (gemengde seekos). Hier is die resep (foto © Delallo).
 Bucatini, tuisgemaak deur The Baker Chick. Hier is haar resep (foto © The Baker Chick).
 Delallo Calabriese chili in olyfolie. U kan dit aanlyn koop (foto © Delallo).
 Pas geplukte Calabriese chili, hang om droog te word. Kom meer te wete oor hulle hieronder. Afhangende van die subspesie, kan hulle ronder of langer en smal wees (foto © Toldio74 | Dreamstime).
 Bucatini Con Le Sarde: met sardientjies. Hier is die resep (foto © Delallo).
 Bucatini met groen olywe, gemaak met ons gunsteling olyf, die castelvetrano. Hier is die resep (foto © Delallo).
Ons vriendin Penny, wat nie van sampioene hou nie, het "weggelaat" gevoel toe sy verlede week ons ​​Creamy Mushroom Fettuccine -resep sien.
So hier is een vir Penny, vir alle paddastoele, vir die pampoen-gelukkige herfs en vir die National Pasta Month, Oktober.
In hierdie resep beteken 'pittig' warm van die Calabriese chiles (foto's #5 en #6). As u nie die hitte wil hê nie, moet u dit net weglaat.
Of kyk na die bucatini -resepte op foto's #7, #8 en #9. Dankie aan Delallo vir die resep.
Hierdie resep gebruik bucatini, 'n snit waarvan ons hou.
Bucatini is 'n lang, dik spaghetti-agtige pasta met 'n gat wat deur die middel loop. Dit is 'n buisvormige pasta, van cannelloni, elmboë, penne, rigatoni en ziti.
Die naam kom van die Italiaans buco (BOO-koe), wat gat beteken.
Die Napolitane* noem dit perciato, wat deurboor beteken. Hoe dan ook, dit is 'n prettige snit.
Hoekom is dit lekker? Want jy kan die sous deur die strooi suig. Dit is morsig, maar jy hoef nie 'n kind te wees om dit (ten minste een keer) te probeer nie.
Een rede vir die gat is dat dit in die dae toe alle pasta met die hand gemaak is, 'n dikker weergawe van spaghetti egaliger kon kook, sodat die binnekant nie nog moeilik sou wees as die buitekant al dente was nie.
Bucatini kom algemeen voor in die streek Lazio, veral Rome †, die hoofstad.
Gewilde voorbereidings wat daar gebruik word:
As u dit nie kan bucatini, vervang spaghetti, linguine of fettuccine nie - of spaghettoni, dik spaghetti sonder die gat, wat ook 'n lekker pasta is om voor te sit.
RESEP: SPICY PAMPOENCARBONARA VIR NASIONALE PASTA MAAND
1. KLOP die eiers, kaas, pampoen en neutmuskaat in 'n groot opdienbak, tot gekombineer. Voeg die sout en peper by. Sit eenkant en bring 5 liter soutwater tot kookpunt.
2. VERHIT die olyfolie en knoffel in 'n groot kastrol. As die knoffel goudbruin begin word, verwyder dit uit die olie en gooi dit weg. Voeg die pancetta in die pan. Soteer die pancetta tot dit goudbruin word, ongeveer 6 minute. Voeg dan chili in die pan en kook tot geurig, ongeveer 2 minute.
3. KOOK die pasta volgens die pakketinstruksies. Dreineer, behou 2 koppies pasta water om die sous klaar te maak.
4. Kombineer die warm pasta en pancetta -mengsel met olie in die opdienbak met die eier en kaas. Giet dit om te bedek en kook die eiers saggies, wat met die hitte van die pasta gedoen word. Sodra dit gekombineer is, voeg ongeveer 1/4 koppie van die gereserveerde warm pastawater by en meng. As die pasta te droog lyk, voeg nog 'n skeut pasta water by.
5. Sit dadelik voor, met ekstra parmesaankaas om te garneer.
WAT IS CALABRIAN CHILES
Calabriese chili (of chilipepers) is 'n variëteit wat inheems is aan die Calabria -streek van Italië (die toon van die "skoen" - die hak is in Apulië).
Hulle word ook die klein rooi kersiepeper, duiwelsoen en peperone picante Calabrese, wat 'pittige peper van Calabria' beteken.
Die tipiese oestyd is laat somer tot herfs.
Hulle genus en spesies, Capsicum annuum, is dieselfde vir paprika, soet/Italiaanse soetrissie, serrano, cayenne, paprika en jalapeños. (Daar is vyf verskillende Capsicum -kultivars.)
Afhangende van u persoonlike definisie van "warm", is Calabriese chiles matig warm of warm, wat wissel van 25 000 tot 40 000 SHU op die Scoville -skaal.
Paprika's is in die reeks 30 000 tot 50 000 SHU. Ter vergelyking wissel 'n jalapeño van 2 500–8 000 SHU.
Die brandrissies is bloedrooi en klein, maar baie smaaklik, wat jaarliks ​​meer as 300 dae sonskyn geniet.
Dit beteken dat hulle, behalwe hitte, 'n unieke geur vir hul terroir het: vrugtige, souterige en rokerige.
Hierdie gewilde chiles - 'n stapelvoedsel in die suide van Italië - word vars, maar ook gedroogde, ingelegde of gestopte verkoop en in olyfolie verkoop.
DeLallo Foods, 'n invoerder van fyn Italiaanse voedsel, verkoop dit so, gereed om in 'n resep of as deel van 'n antipasto te gebruik.
Diamante, 'n kusdorpie aan die bokant van Calabria (bo die "enkel" van die voet, naby die grens met Basilicata), hou jaarliks ​​'n Peperoncino -fees. Die weeklikse geleentheid vind elke September (in 'n nie-pandemiese jaar) plaas en duur 'n week. Dit lok besoekers van regoor die wêreld.
HOE OM CALABRIAN CHILES TE GEBRUIK
Kalabriese chili kan rou en gaar bedien word: gebak, gebraai en gebraai.
Hulle pas goed met omtrent alles: kase, vis en skulpvis, kruie (basiliekruid, koriander, kruisement, pietersielie,), vleis (beesvleis, pluimvee, vark) en groente (komkommers, sampioene, tamaties, courgette). U kan dit ook gebruik om olywe te vul.
Vars chilipeper kan tot een week hou as dit heeltemal gestoor word en nie in die yskas in 'n papier- of plastieksak gebêre word nie.
In resepte kan die chili:
Hulle kan ook gedroog word en gebruik word om:
DIE GESKIEDENIS VAN CALABRIAN CHILES
Chiles is die eerste keer deur Italië deur Spaanse handelaars bekendgestel, waarskynlik in die vroeë 16de eeu. Columbus het in 1493 sade uit die Karibiese Eilande na Spanje teruggebring.
Hierdie lede van die Nightshade ** -gesin is aanvanklik met agterdog begroet en is hoofsaaklik vir versiering gebruik totdat hulle as veilig beskou kon word (dieselfde het gebeur met tamaties, ook uit die nuwe wêreld teruggebring, en ook Nightshades **).
Toe word chili vinnig in die Italiaanse kombuis aangeneem, en baie nuwe variëteite word in Italië verbou. Soos vroeër genoem, het terroir ‡‡ 'n groot invloed op die verskillende geure, groottes, ens.
Vandag, buite Italië, word Calabriese chili's meestal deur klein produsente in Asië, Australië, Europa en die VSA verbou. As u dit tuis wil verbou, kan u saad aanlyn vind [bron].
*Napolitane is inwoners van Napels, Italië. Napolitaanse is die taal van Napels, en ook die naam van 'n spesie hond en perd wat in die streek geteel is, onder andere verwysings.
† Rome is nie net die hoofstad van die land Italië nie, maar ook die hoofstad van die provinsie Rome en die hoofstad van die streek Lazio.
‡ In die VSA vind u vars Calabriese chili uit Kalifornië, maar ook gedroogde of gebottelde weergawes en Calabriese chili -olie. Sommige winkels noem dit peperoncini, die generiese Italiaanse woord vir hot chiles (enkelvoud peperoncino, beide gevalle word in die VSA dikwels met 'n dubbele "p" gespel). Die algemene naam vir soetrissie -pepers in Italiaans is peperoni (enkelvoudige peperone). As u nie Calabriese chili vind nie, kan u serrano -chili, fyngedrukte rooipepervlokkies of 'n warm chili -pasta soos aji amarillo, harissa of sambal olek vervang.
‡‡ Terroir, uitgespreek tur-WAH, is 'n Franse landbouterm wat verwys na die unieke stel omgewingsfaktore in 'n spesifieke habitat wat 'n gewas se eienskappe beïnvloed. Dit bevat klimaat, hoogte, nabyheid aan 'n watermassa, hellings van die land, grondsoort en hoeveelheid son. Hierdie omgewingskenmerke gee 'n vrug of groente sy unieke karakter.
** Die Nightshade -gesin, Solanaceae, is 'n familie van blomplante. Baie van hul vrugte, peule of wortels is eetbaar, terwyl ander die alkaloïed solanien bevat, wat giftig is in hoë konsentrasies (soos in die dodelike nagskerm, of belladonna, en die tabakplant). Eetbare lede sluit onder meer in die kaap -appelliefie, paprika (chili), eiervrug, goji -bessie, aartappel, tamarillo en tamatie en tamatie.
Carbonara vir elke seisoen
Na bewering het Carbonara in die Lazio -streek van Italië begin. Dit is 'n eenvoudige pastagereg met min beskeie bestanddele. 'N Ware carbonara bestaan ​​uit gesoute varkvleis (guanciale) eiers, die harde Italiaanse kaas, Pecorino Romano en 'n ruim sprinkel varsgemaalde swartpeper. Die gevolglike gereg is romerig, ryk en glad met 'n onweerstaanbare hartige varkgeur.
Om 'n bietjie meer tegnies te word, begin 'n carbonara deur warm pasta te meng met gebraaide varkvleis. Voeg dan 'n mengsel van geklitste eiers* en gerasperde harde Italiaanse kaas by. Die hele eier tot eiergeel verhouding is noodsaaklik. As dit bygevoeg word, begin die eiers saam met die warm pasta kom. Dit is die geheim van carbonara en rsquos se kenmerkende romigheid. As dit nie gebeur nie, is dit waar die warm, styselagtige pastawater inkom. Net 'n paar eetlepels bring u carbonara -sous op die regte plek, en dit is romerig, heerlik, ongelooflik. Om ons stap-vir-stap gids te sien oor hoe om carbonara te maak, klik hier!
Resep: Bucatini alla Carbonara
Tradisioneel word carbonara -sous gekombineer met spaghetti. Ons het gesien dat dit ook saam met ander snitte bedien word, soos bucatini en rigatoni, wat heeltemal aanvaarbaar is, solank u nie 'n streng pasta -puris is nie. Ons het ook 'n mengsel van Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano in carbonara gesien. (Ons beveel 'n verhouding van ongeveer 70% Parm tot 30% Pecorino met hierdie kombinasie aan.)
Daar is meer variasies en evolusies van die beroemde Italiaanse gereg wat opmerklik is. Byvoorbeeld, die meeste sjefs sal sê guanciale is die beste keuse vir varkvleis, maar baie gebruik pancetta of spek as 'n algemene vervanging. Die spek gee 'n rokerige geur, wat die sous 'n nuwe geur gee. Sommige carbonara's is romeriger as ander, en gebruik meer eiergele om die sous te verdik, terwyl ander glad lyk. En tot ergernis van die meeste Italianers, bevat baie van die carbonara -resepte hier in die VSA swaar room en mdashan -toevoeging waarna die meeste Italianers hul kop sou skud.
Al wat gesê is, buite Italië, het carbonara -souse meer opwindend geword met die insluiting van groente en groente soos vars ertjies, broccoli, preie, sampioene, ens. Knoffel is nog 'n toevoeging wat van die oorspronklike gereg verskil het, veral in die VSA, waar ons bekend is vir ons liefde vir knoffel (miskien selfs meer as Italianers self!)
Carbonara raak gereeld deurmekaar met Alfredo. Om net duidelik te wees, Alfredo is egter nie 'n sous wat in Italië voorkom nie, maar 'n Italiaans-Amerikaanse skepping met 'n basis botter en swaar room. Carbonara, aan die ander kant, bestaan ​​uit eier en vark.
12 Carbonara -resepte
Ons noem dit nie verniet 'n maklike karbonara nie! Hierdie eenvoudige aandete voed 'n skare.
Carbonara met saffraan en garnale
'N Bietjie saffraan gee hierdie pasta 'n goue kleur. En wie hou nie van garnale met pasta nie?
Hierdie frittata bevat al die heerlike bestanddele in 'n klassieke carbonara, kaas, pancetta en spaghetti!
Pastrami pasta? Wat se jy?! Ja, ons het soontoe gegaan en die resultate is so ongelooflik goed.
Pasta in Carbonara-styl, hou die dooiers vas
Hierdie resep benodig geen eiers as die hele eiergeel jou skrik nie, maar steeds die kenmerkende romigheid van 'n klassieke carbonara kan vasvang.
Carbonara met wors en sampioene
Soet Italiaanse wors en crimini -sampioene maak hierdie mooi penne 'n stewige aandete.
Bucatini in 'n burger! Dit neem trooskos na 'n heel nuwe vlak.
Geen bykos nodig nie: Groenboontjies gee 'n treffer varsheid wat net reg is vir die lente.
Geen pasta nie? Geen probleem! Squash is 'n wonderlike, lae-koolhidraat-spaghetti-plaasvervanger.
Romerige Spaghetti Carbonara met lente -uie
Hierdie resep vereis guanciale, 'n Italiaanse vleis wat soortgelyk is aan pancetta. As u dit kan vind, kan spek of pancetta 'n goeie plaasvervanger wees.
Troosvoedselwaarskuwing! Hoe meer spek, hoe beter.
Linguine Carbonara met aspersies
Suurlemoensap gee 'n bietjie helderheid om deur die lekkerte van die gereg te sny.
Carbonara Met Pampoen
Een van Rome se bekendste en geliefde pastageregte is carbonara. Warm pasta gegooi met rou eier om sy eie romerige sous te skep wat deurbrood is met skerp stukkies pancetta en 'n stort gerasperde kaas. Wat is nie om lief te hê nie?
Dit sou moeilik wees om te verbeter op die magiese kombinasie van eenvoudige bestanddele, maar hierdie vegetariese weergawe kan u lojaliteit net beïnvloed. Soet gekarameliseerde uie kom in die plek van pancetta en pampoen gee 'n herfsnoot en nog meer romigheid. As die weer koel word, sal u dit beslis weer en weer maak.
3 koppies pampoen, geskil en in blokkies gesny
1 pond kort pasta
1/2 koppie Grana Padano BOB -kaas, plus meer vir opdiening
Soteer die ui in olie tot goudbruin en gekarameliseer, voeg dan die pampoen by en soteer tot sag. Geur met sout en peper en hou warm.
Klits die eiers met die Grana Padano -kaas in 'n opdienbak.
Kook die pasta tot al dente, dreineer en roer die eiermengsel deur tot roerig, roer dan die warm uie-pampoenmengsel by. Bedien dadelik, bedek met nog kaas.
Resep aangepas uit " Pasta Modern: nuwe en geïnspireerde resepte uit Italië " deur Francine Segan. Uitgegee deur Stewart, Tabori en Chang.
Bestanddele vir die maak van Pumpkin Feta Pasta
PampoenEk kies om botterskorsie -pampoenpampoen te gebruik vir sy soetheid, veral as dit in die seisoen is
Fetakaas is die ster van hierdie gereg! Ek verkies om Persiese of Bulgaarse feta te gebruik, aangesien dit meer romerig en minder souter is as Griekse feta.
Pasta, Ek het groot skulpe in hierdie resep gebruik. Ek hou daarvan dat hulle sous en groente in hul vorm is, en dat dit ook in grootte dieselfde is as al die bestanddele
Tiemie is my gunsteling kruie, want ek vind dit goed werk met pampoen en feta
Spinasie Dit is 'n wonderlike groente om by te voeg, aangesien dit goed pas en 'n bietjie groen met ekstra voedingstowwe bring
Okkerneute, Ek hou daarvan om aan die einde by te voeg vir 'n bietjie knapperigheid en nuttigheid
Rissie Vlokkies aan die einde is opsioneel, maar dit gee 'n goeie skop
Dink aan val trooskos. Vir een of ander rede wil ek deesdae net troosvoedsel wees.
Ek moet binne 'n paar weke na al die Thanksgiving -kos oefen.
Gaan ek na trooskos? Pasta van alle soorte.
Ek kan heeltyd pasta eet en nie moeg word daarvoor nie. Daar is 'n eindelose moontlikheid van bestanddele en geure. Met soveel kombinasies van souse en pasta, hoe kan ek ooit moeg word daarvoor? Ek hoop dat u ook so voel, want ek bied nog 'n pastagereg aan: pasta carbonara.
Pasta carbonara is een van my gunsteling geregte. Dit is eenvoudig, dit is romerig, dit is hartlik, dit is verslawend.
Dit is een van die geregte wat u in u repertorium moet hê vir die laat aandetes of miskien 'n naweek. Of selfs 'n middagete?
Hierdie weergawe van pasta carbonara is gevul met pampoenpuree, salie en boerenkool. U moet natuurlik ook pancetta hê! Pasta carbonara is nie pasta carbonara sonder pancetta nie!
Maklik om te maak met eenvoudige bestanddele, en u sal verlief raak op hierdie herfswending op 'n klassieke gunsteling.
Kook 'n pond pasta in kookwater volgens die rigting op die verpakking, ongeveer 8-10 minute, totdat die pasta sag is na u smaak. Dreineer die pasta, maar hou ongeveer 'n koppie van die pastawater in. Jy sal dit later vir die sous wil gebruik. Laat die pasta deur koue water loop om te verhoed dat die pasta bly kook en aan mekaar kleef.
Voeg olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan en laat dit vir ongeveer 'n minuut warm word. Gooi gemaalde knoffel daarin en kook die knoffel totdat dit aromaties en effens bruin word. Roer pancetta in blokkies by die pan en kook 2-3 minute voordat salieblare bygevoeg word. Sodra die salieblare begin krimp en effens knapperig word, voeg boerenkool by. Kook tot die boerenkool sag word en sag word.
Voeg die gedreineerde pasta by die koekpan en roer liggies om al die bestanddele by te voeg. Laat die pasta ongeveer 2-3 minute oor medium hitte warm word.
Terwyl die pasta warm word, klits eiers en parmesaankaas of gerasperde kaas van u keuse saam. Giet die mengsel stadig in die pan en gooi die pasta vinnig, of roer, sodat die eiers nie kan roer nie. Hou aan om te roer of roer totdat die eiers romerig en dik word. Voeg pampoenpuree by en roer om by die noedels te voeg. Verdun die sous deur die pasta water by te voeg tot die dikte van die sous na u smaak is.
Geur die pasta met sout en fyngemaakte rooipeper. Garneer met fyngekapte pietersielie en parmesaankaas (of gerasperde kaas).