Frittata -resep met eiervrug - Kookoo Bademjan - Nuwe resepte
Aubergine -omelet - Kookoo Bademjan
1. Bak die eiervrug: Prik dit met 'n vurk en sit dit in die warm oond tot dit sag is en skoongemaak kan word. Maak dit skoon onder 'n stroom koue water, besprinkel met sout en laat dreineer, en kap dit dan.
2. Kap die groen ui en pietersielie en maal die knoffel
3. Klits eiers en voeg borrie by.
4. Meng eiervrug, groen uie, pietersielie, knoffel, eiers met sout en peper.
5. Gooi die samestelling in 'n bak wat met olie gesmeer is, sit tamatieskywe bo -op en sit in die oond vir 20 minute.
6. Bedien met slaai of komkommerjogurt.
Ek het vir jou 'n heerlike clementine omelet gemaak.
Nie te soet en lig nie, 'n perfekte nagereg vir
eindig 'n baie ryk maaltyd.
Skil die klementiene, skei die kwarte en braai in 10 g botter
in 'n kleefvrye pan.
Besprinkel met suiker en verbruin vir 'n paar minute.
Giet die melk in 'n slaaibak.
Voeg 3 heel eiers en 3 eiergele by en meng goed.
Gooi die oorblywende 3 blankes in 'n kastrol en klits in vaste sneeu.
Voeg dit liggies by die eier-melk mengsel en lig die massa op
met 'n spatel om die blankes nie te breek nie.
Smelt 20 g botter in 'n groot pan, gooi die mengsel daarin en kook
As die eiers geneem is, plaas die mandarynkwartiere op die omelet.
Vou dit in 'n pantoffel en skuif dit op die opdienbord.
1/2 eetlepel chemiese gis
60 g groen olywe
(ontpit en in skywe gesny)
gerasperde kaas (van jou keuse)
Voorverhit die oond tot 180 & # 176C.
Braai die ui en peper in 'n pan met 'n bietjie olyfolie.
Smeer 'n 6-sel muffinpan.
Rangskik die ui, peper en olywe.
Sit 'n laag kaas in elke put.
Meng eiers, melk, gis en olie in 'n bak.
Giet die omelet in die panne en vul tot 4/5.
Bak vir 20 tot 25 minute.
Ek het die besamel gemaak. Ek gooi 1 lg meel in 'n bietjie gesmelte botter, laat dit vir 1 minuut en sorg dat dit nie donker word nie, verdun dit dan met melk en laat dit op die vuur staan ​​totdat dit verdik, terwyl dit geroer word sodat dit nie vassit nie.
Meng die gerasperde courgette (see) met ricotta, eiers, besamel, gerasperde emmenthal en die helfte van Parmesaan.
Voeg sout, peper by. Ek het ook die samestelling van pannekoeke berei, wat dunner is, en ek het dit gebak, en ek het pietersielie besprinkel.
Plaas die pannekoeke op bakpapier, in twee rye, 3 in elke ry, sodat dit 'n reghoek vorm (en as jy pietersielie besprinkel, plaas die pannekoeke met die 'patroon' daaronder om te sien) die pampoen bo-op. en dan rol- (ek het aan die lang kant gerol, maar ek raai aan om aan die kleiner kant te rol, om dikker rol uit te kom.) Draai in bakpapier in die vorm en bak in die oond
Verwyder die papier, strooi die res van die parmesaan en 'n paar skyfies botter en braai vir 5 minute onder die rooster.
Bedien in skywe gesny, besprinkel met gerasperde Parmesaankaas.
Die resep vir Pumpkin Pancake Roll is deur PaulaM voorgestel
Persiese kookkuns & # 8211 1001 sintuie en geure
Hafez het gesê: 'Bly naby aan alles wat u gelukkig maak om te lewe', en ek kan byvoeg. Kos is die kern van die Persiese kultuur en vorm 'n integrale deel van 'n historiese landskap.
Sedert die begin van die beskawing het verskeie mense die streek binnegedring en verower, wat die gebied blootgestel het aan nuwe gebruike, oortuigings, idees en voedsel en op hul beurt die Persiese gebruike en voedsel wat hulle saamgebring het na hul land van herkoms geleen het.
Iraanse kos word dikwels & # 8220persoonlik & # 8221 genoem. Dit is omdat Iran tot 1935 bekend was as Persië, die opvolger van die groot ryk van heerlikheid en nederlae. Die Perse het 'n magtige ryk gestig tussen 500 en 330 vC, met 'n oppervlakte van 8 miljoen km2! Persiese kookkuns is een van die grootste kombuise ter wêreld, wat eeue lank floreer het en op die hoogtepunt van die Persiese Ryk 'n indrukwekkende aantal state ingesluit het. Dit bly onteenseglik, haute cuisine onder die kombuis wat vandag in die Midde -Ooste aangebied word.
Die repertoire van geregte is ryk, uiteenlopend en baie verfynd, gebaseer op komplekse kulinêre tegnieke. Hulle word bedek met vars blomme en kruie, soos roosblare, fenegriek en kruisement, soos saffraan, sumak en kardemomvrugte, soos granate en bloubessies, allerhande sitrusvrugte en neute, veral pistache (n.b. saam met die VSA is Iran 'n wêreldleier in die vervaardiging en verbouing van pistache).
As hierdie stel bestanddele bekend klink, is dit omdat die Persiese kombuis die kombuis van die Midde -Ooste, Marokko, die Indiese Eilande en Turkye beïnvloed het (n.b. baie van die Arabiese en Turkse geregte verraai by name hul Persiese oorsprong), maar dit word ook geanaliseer vanuit die perspektief van die invloede, soos ons hierbo getoon het.
Die ou Babiloniërs, Assiriërs, Grieke, Romeine en Turke is slegs 'n paar van die groepe wat die Iraanse kultuur en sy kombuis beïnvloed het, maar dit bly in ooreenstemming met sy eie styl, anders as dié van sy min of meer verre bure.
Iran is geleë op die punt waar dit die Midde -Ooste met die Verre Ooste verbind. Die geografiese ligging daarvan het 'n aansienlike historiese waarde, en Persiese kos het sy diversiteit te danke aan 'n historiese kommersiële oomblik, naamlik die ou sypad. Rodii. Pistache. Saffraan. Drie bestanddele wat die Persiese kookkuns van gister en vandag bepaal. 'N Mengsel van bestanddele en speserye het van oos na wes gegaan en beïnvloed wat nou tradisionele geregte geword het. Granaatappel en pistache is oorspronklik van die streek en uitgevoer. Handelaars het rys uit Indië en China gebring, tamaties uit die Ottomaanse Ryk, borrie uit Indië, jogurt uit Sentraal -Asië, feta uit Griekeland, saffraan van Kreta en lam van die Arabiere. Ek laat myself toe om die hedendaagse Persiese kookkuns te beskryf as 'n samesmelting van aksente uit die Verre Ooste en die Midde -Ooste, met 'n Oosterse Mediterreense inspirasie. Al hierdie handelsgeskiedenis word vandag in die tradisionele Persiese bord gevind en dra die glorie van 'n groot verlede.
In vergelyking met die Levantynse of Ottomaanse kombuis, is die maak van Persiese geregte 'n kwessie van tyd, geduld en toewyding, en die gasvryheid van die Iraniërs bereik ondenkbare hoogtes.
Sommige van die belangrikste bestanddele van die Persiese kombuis is: granate (van oorsprong uit Iran) saffraan (bekend as die duurste spesery, verkry uit die blom crocus sativus), wat in die Persiese kombuis gebruik word om rysgeregte te geur en te kleur, maar nie net nie, maar ook in sekere nageregte pistache, 'n onbetwisbare simbool van Iran, wat in baie geregte gebruik word (insluitend as versiering, dus met artistieke gebruik) rooswater ('n geurige uittreksel, verkry uit roosblare gedoop in olie, water of alkohol), hoofsaaklik gebruik in die omgewing van nageregte bemeestering, 'n kaas wat lyk soos feta bulgur -webwerf, as 'n alternatief vir rys dille, wat in baie geregte gebruik word, van rys tot bredies of slaaie.
Voedsel gebaseer op rys (afkomstig van die Safavid -dinastie) is een van die ware spesialiteite van hierdie gastronomie. Rys word op verskillende maniere voorberei (cheloo, polo, kateh en dames). Vir die eerste manier, was die rys goed, laat dit week, kook dit al dente en gaan dan voort met stoom en maak 'n kors, genaamd tahdig, óf uit gekookte rys self, uit stok of aartappels. Hierdie tipe rys is 'n algemene versiering vir kebabs of sousgeregte (khoresh). Polodit lyk ietwat soos 'n pilaf (hoewel dit aansienlik verskil) en kan op dieselfde manier gegeur word, van setperke tot gedroogde vrugte. Byvoorbeeld. voorbereiding Shirin poloDit staan ​​bekend as die 'koning van Persiese geregte' en is 'n pilafaromatiseer met saffraan, lemoenskil, gedroogde vrugte, wortels, pistache en amandels en dan bedek met gekarameliseerde suiker en bedien met rys gemeng met saffraan (nb. Daar word gesê dat ryskorrels geld simboliseer, en aan die einde van die maaltyd word rys wat op die vloer gegly het, versamel, as 'n teken dat die geld nie vermors moet word nie). Daar is ook 'n manier van kook "Kate", Dit is 'n rys wat al sy water opgeneem sal word "Dami", in 'n soortgelyke styl.
Daar is verskillende soorte sop in die Iraanse kombuis (hoender, spinasie, sampioene, ens.), een van die bekendste wesens ash-e reshte'N dik sop, voorberei met dun noedels, kashk ('n gefermenteerde wei -suiwelproduk), kruie (pietersielie, spinasie, dille, groen uie, koljander), ertjies, swartbone, lensies, uie, meel, gedroogde kruisement, knoffel , olie, sout en peper. Tradisioneel, ash-e reshteh word bedien by spesiale geleenthede soos die Persiese Nuwejaar (Nowruz).
kebab -webwerwe Hulle maak ook deel uit van die tradisionele Persiese kookkuns. Verskillende kababstyle, meestal van lam, wissel van dik spiese (kebab-e barg, joogeh kebab ens.) tot die beste maalvleis (d.w.s. kebab-e kubideh). Om dit te maak, word die lam oor die algemeen gemarineer met fyngekapte uie en suurlemoensap. Die meeste kebabs word bedien met groente, piekels (torshi) en word verteer met tradisionele stokkies (taftun sangak). Hulle kan ook bedien word met cheloo rys, soos die geval is met barg kebab (die gereg word genoem cheloo-kebab).
Die Khoresh - hulle is ook 'n intrinsieke deel van hierdie gastronomie, aangesien dit die Persiese weergawe van ons bredies is (hoewel dit baie verskil in smaak). Hulle word bedien met rys. Ook hier kan saffraan gebruik word om duidelike notas te gee. Die bekendste khoreshs is: koreshe gheyme (lam / beesvleis, geel lensies, suurlemoene + eiervrug en / of patat), khoreshe ghormeh sabzi (gemaak met 'n verskeidenheid groente en rooibone) en khoreshe fesendjan ('n vakansiebredie, gemaak met eend of hoender, gemaalde okkerneute en granaatjiesous).
Ons moet ook nie die bakkeryproduksie vergeet nie, koring is ook 'n noodsaaklike element van die Persiese gastronomie. Onder die gewildste soorte brood is: lavash, sangak, taftun, barbari, komaj.
Persiese kookkuns bevat en gebruik baie vrugte, vars of gedroog, sowel as 'n groot verskeidenheid groente, soos pampoen, spinasie, groenbone, boontjies, wortels, eiervrug (ook genoem "Iraanse aartappels"), ui en knoffel. Tamaties, komkommers en rou uie vergesel dikwels 'n maaltyd in die vorm van die bekendste slaai: slaai-e shirazi.
Verjuice, 'n baie suur sap, verkry deur persing van onryp druiwe of ander suur vrugte, word in verskillende geregte gebruik. Dit word hoofsaaklik in sop en sekere bredies gebruik.
Tipiese speserye & # 8211 advieh (=speserye in lb. Persies) is 'n mengsel wat in die Iraanse kombuis gebruik word om verskillende kosse te geur en te geur (n.b. kan vergelyk word met Indiese speserye garam masala) die staatsgreep, 'n plant wat wild groei in die vogtige bergagtige streke van Iran, word ook gebruik in verskillende sop en bredies gemeng met asyn word gebruik as slaaisous vir blaarblare. Daar is ook verskeie tradisionele kombinasies van speserye, insluitend: brand (verkry uit geroosterde en gemaalde sesamsaad), en sous Delalies (gemaak van vars gesoute kruie soos pietersielie en koljander).
Nageregte (mehmooni) is ook deel van die tradisie van die Persiese gastronomie en is gebaseer op gedroogde vrugte, rys, saffraan, rooswater, ens. Een van die bekendste Iraanse nageregte is faloodeh (oorspronklik van die stad Shiraz), soortgelyk aan 'n sorbet en gemaak van dun styselnoedels gedoop in 'n halfbevrore stroop met suiker en rooswater. Faloodeh word gereeld bedien met suurlemoensap en soms pistache. 'N Ander bekende nagereg is bastani-e zaferani (& # 8220skommel roomys & # 8221) of skooldag('n saffraan ryspoeding, meestal versier met pistache). Wat soetgebak betref, is daar ook sekere koekies of nougat.
drank – Die tee Iran is die sewende grootste produsent van tee ter wêreld, hoofsaaklik verbou in die noordelike streke. In die Iraanse kultuur word tee in baie groot hoeveelhede verbruik en is dit gewoonlik die eerste ding wat 'n gas aangebied word. Die suiker wat gereeld gebruik word, is nabat chubi(gekristalliseerde suiker). Tradisionele koffie uit Iran is 'n sterk en soet koffie (tydens die Safavid -dinastie is koffie oorspronklik vir mediese doeleindes gebruik). Die wyn (mey) het ook 'n beduidende teenwoordigheid in die Iraanse kultuur. Shirazi -wyn is die bekendste wynproduksie in die geskiedenis van Iran, afkomstig van die stad Shiraz (tot in die negende eeu het die stad Shiraz sy reputasie gevestig vir die vervaardiging van die beste wyn ter wêreld en was dit die hoofstad van wyn in Iran ). Na die rewolusie van 1979 is alkohol in Iran verbied. 'N Verfrissende drankie, soortgelyk aan die Turkse Ayran, is doogh, gemaak van jogurt gemeng met koue (versuurde) water, sout en moontlik gedroogde kruisement.
Persiese kombuis geniet ook die teenwoordigheid van 'n groot aantal voorgeregte, en ek noem hier: kuku sabzi('n soort frittata met baie setperke), slaai olivie(lyk soos ons beeslaai), kufte('n soort frikkadelle), Dolma, kotlet ('n ander soort frikkadelle), zaban (voorberei op grond van beestong), boraan (jogurt met spinasie), mast-o-khiar(jogurtsous met komkommer, kruisement en knoffel), torsie (piekels), slaai-e shirazi, kashk-e bademjan (eiervrugslaai) ens.
Omdat 'n artikel oor Iran nie net verwysings bevat na die Persiese Nuwejaar nie, gevier in die nag van 20-21 Maart, nooi ek u uit om 'n kort uitstappie in die geskiedenis te maak en iewers tussen 1600-1200 v.C., waar die vakansie gebore is, te stop. Nowruz(dws "die nuwe dag"). Dit kom uit die Zoroastrianisme, die oudste godsdiens van die mensdom, die godsdiens van die mense van Sentraal -Asië, Iran en Azerbeidjan, gestig deur Zarathustra (Zoroaster), wie se leerstellings in die vroeë tweede millennium vC geskryf is. AD, 'n godsdiens wat gekenmerk word deur die dualisme van goed en kwaad. Nowruz is mettertyd 'n geleentheid vir vreugde en viering.
Die vakansie begin met chaharșambe-ye suri, die laaste dag van Woensdag van die jaar, waar die vuurkultus op hierdie dag gemerk word, is daar 'n gewoonte dat mense 'n vuur aansteek waaroor hulle spring. Volgens die Zoroastriese geloof daal die siele van die dooies tien dae lank aarde toe en waak oor die lewe. Hierdie gebeurtenis moet op 'n spesiale en tegelyk waardige manier begroet word, dus om aan hierdie vereistes te voldoen, is die teenwoordigheid van die heilige en skeppende vuur noodsaaklik.
Nowruz's Eve is die tyd wanneer die hele huis verlig word, terwyl die tafel van die sonde voorberei word (Sofreye Haft Sin)wat 'n aantal elemente bevat, waarvan sewe verpligtend is en begin met die letter "s".Hierdie kosse is: Sepand (medisinale plant, gebruik in volksgeneeskunde wat vermoedelik wonderbaarlike kragte het en beskerm teen die bose oog), Sib (Appel), Siyah-dane (swart sade, van verskillende plante), Senged(wilde olyf), Sumaq (speserye), Serke (asyn), ry (knoffel), Sabzi (uitgeloopte setperke, bv. koring), Samanu(tradisionele kos, gemaak van ontkiemde koringsap en meel). Op die stof (tafeldoek) is daar ook 'n spieël, kerse in gelyke getalle vir die familielede, wat sal brand vir hul gesondheid, 'n Koran, 'n groot brood, 'n bak water waarop 'n blaar dryf, 'n bottel van rooswater, vrugte, 'n klein, helderrooi vis, suurmelk, soetmelk, kaas en rooi eiers.
Iraanse gesinne het oor soveel eeue 'n tradisie en 'n kultus van gastronomie ontwikkel, en die byeenkoms van hul lede en vriende om die tafel (eerder rondom die tafeldoek, sofrehas dit op die vloer geplaas word) is 'n geleentheid vir ontspanning, vreugde en besprekings van die mees uiteenlopende. Persiese kookkuns het 'n spesiale verfyning; dit bly spesiaal en onvergeetlik.
'N Persiese spreekwoord sê dat "die lewe is 'n dagboek waarin jy net die goeie dade hoef te skryf " Aangesien die bydrae tot die kookkuns onder hulle is, is ek verheug om op die blog verskeie resepte uit die repertoire van 'n heerlike kombuis aan te bied, en nooi u uit om sulke goeie (en heerlike) dade in u lewensdagboek te skryf. Hieronder is 'n paar geregte op die foto's.
Khoreshe Gheyme Middag gherdoee Mast-o-khiar Shirazi slaai Kuku Sabzi Pavlova Isphahan
Resep uit klassieke Persiese kookkuns. U kan ander vleissoorte gebruik as u nie van lam hou nie.
500 g lamsvleis (as jy bene het, des te beter)
2 langwerpige eiervrugte, kleiner (indien moontlik sonder sade)
3 gedroogde suurlemoene (tipiese Arabiese plaasvervanger: 3 eetlepels suurlemoensap)
1 gemaalde kaneelprop
Die vleis word in klein stukkies gesny. Kap die ui fyn en kook in 'n bietjie olie oor lae hitte, voeg dan die vleis by en braai oor matige hitte aan alle kante. Voeg die speserye, die sous by, laat dit vir 'n paar minute, en voeg dan die fyngemaakte tamaties by, die bene as jy dit het, die suurlemoene of die suurlemoensap. Bedek met 'n deksel en prut tot die vleis sag is.
Die resep sê oor eiervrug soos volg: trek dit af en sny dit in skywe van 1 - 1 1/2 cm wat goed gesout is en ongeveer 'n uur in 'n sif gedreineer is, spoel dan goed met water, vee af met kombuispapier en braai warm olie.
Ek het nie eers deeglik gelees wat in die resep staan ​​nie, en ek wou ook nie die hele prosedure ondergaan nie; daarom het ek dit gedoen: ek sny die eiervrugte in (ronde) skywe, plaas dit op die stoofplaat bedek met foelie van aluminium, sit ek dit met die kwas wat in olyfolie geweek is, en plaas dit in die oond, op die boonste spoor, by die roosterfunksie totdat dit 'n pragtige kleur kry.
Maak nie saak hoe jy te werk gaan nie, as die eiervrug gaar is, sit dit in die stoofsous en laat dit vir 10 minute prut.
1 klein eiervrug, in skywe gesny & # 8211 ek het myne nie geskil nie
1 T olyfolie & # 8211 ek het evoo gebruik
2 snye goeie brood of 2 broodrolletjies
2 e fetakaas, verkruimeld
Smeer die eiervrugskywe met die olyfolie. Plaas dit in 'n oondbak of onder die braaikuiken. Om dit te braai, werk ook goed.