Spiedini: Italiaanse Kebab (Grigliata) Resep
Vleis & Pluimvee Appetizers Italiaanse kos Hoof geregte Italiaanse Mains Uitdagende Italiaanse Kos
Spiedini: Tradisionele Italiaanse Kebabs (Grigliata)
'N Alternatief vir die Classic Grigliata
Italiaanse rooster is meestal redelik eenvoudig: Topkwaliteit-vleis, met hoogstens 'n ligte marinade, gegrild oor hardhoutkool. Grill verskeie soorte vleis, en jy het 'n grigliata mista of gemengde geroosterde vleis. Dit is moeilik om te klop en is hoekom baie Italianers 'n vuurhaard in die cantinetta het, die kombuis en eetkamer waar hulle gaste vermaak.
Daar is egter een groot nadeel aan die Grigliata Mista: Daar kan 'n spesifieke soort vleis wees wat 'n bietjie lek en ander mompel terwyl hulle die bakkie pluk. Ek het dit een keer gebeur toe die hoender spesiaal was. goed, en diegene wat dit nie geknap het nie, het gesigte gemaak oor bistecca alla fiorentina en agnello scottadito .
Een antwoord op hierdie probleem is om spiedini te maak, deur kosse op kort spykers te sit (spiedo is spoeg, spiedini is klein spitspunte), gril dit, en gee elke aandete een of twee spiedini.
"Klink soos 'n Kebab," hoor ek jou sê en jy het reg; Volgens Antonio Piccinardi, skrywer van die Dizionario della Gastronomia Italiana, is spiedini van Midde-Oosterse oorsprong, en as sulks kan dit een van die vele dinge wees wat deur die terugbring van kruisvaarders huis toe gebring word.
Die konsep agter spiedini, stokvoedsel op 'n skeer en sit dit oor die kole of in die oond, is voor die hand liggend, maklik en byna oneindig veranderlik. Ek het die spiedini hier in Florence se Mercato di San Lorenzo opgeteken: Hulle word gemaak met wors, hoender, beesvleis, vark (lend, dink ek) en varkkant (die snit het spek gemaak), geskei deur stukkies brood. Proteïene, koolhidrate, en - as dit met 'n goeie glas wyn afgespoel word - 'n ete op 'n stok.
Die een ding wat hulle ontbreek, is groente, maar dan is hulle weer deur 'n slagter voorberei. As jy spiedini by die huis maak, kan jy ook groente by hulle voeg.
Inderdaad, spiedini bied 'n uitstekende alternatief vir die meer tradisionele braai, en Saad Fayed, About's Guide tot die Midde-Oosterse kookkuns, dui daarop dat jy by jou volgende kookoute 'n kebabstaaf met 'n verskeidenheid blokkies vleis, vis en groente opstel.
Uitstekende raad en hy gee gedetailleerde instruksies vir die organiseer van 'n kebabstaaf, alhoewel jy weer die risiko loop dat daar 'n spesifieke bestanddeel is wat diegene wat aan die einde van die lyn gemompel word, dompel terwyl hulle by die oorblywende gedeelte hou.
Die oplossing vir hierdie probleem is om vooraf spiedini voor te berei met vleis, vis, groente en selfs vrugte en hou dit koel totdat dit tyd kom om dit te kook. Enkele idees:
Seeskilpaaie is goed geskik vir spiedini en is heerlik wanneer dit met pannetta in hierdie surf- en turf-kombinasie gegrild is.
Die kombinasie van salm en monnikvis werk baie goed in hierdie viskebabs met kruie.
Hierdie hoender spiedini is redelik eenvoudig en pak 'n lekker punch wat hulle 'n welkome toevoeging tot 'n skottel van gemengde spiedini sal maak. Hulle sal ook 'n aangename, as effe ongewone (vir Italië) antipasto wees.
Konyn is 'n droë vleis en benodig dus hulp as dit uit die rooster kom, sonder om taai en taai te word. En dit doen so baie goed in hierdie kebabresep van die Abruzzo.
Hierdie spiedini word gemaak met vark- en paprika's, 'n fyn kombinasie.
Spiedini allo Yoghurt
Hierdie vleis en lam spiedini kry 'n vaag middel Paasfees gevoel van die kruie wat gebruik word om hulle te kry, en is in die somer heeltemal verfrissend, danksy 'n yoghurtsaus. Soos jy dalk raai, is die resep 'n moderne Italiaanse resep.
Worsies en uie gaan mooi saam, en ek steek dikke uietjies dik en sny dit as ek worsies gril, die gegrilde uie in 'n pan en die worsies oor hulle sit: Die druppels van die worsjies maak die uie seisoen en hulle is altyd 'n treffer. Hier het ons wors en uie spiedini, of kebabs. Baie lekker!
Turkye is 'n droë vleis en benodig dus 'n bron van vet as dit oorbly om te word, sonder om droog te word. Pancetta doen 'n bewonderenswaardige werk om die kalkoen in hierdie kebab te bederf.
Daar is iets begeer oor die kombinasie van beesvleis en garnale, en hierdie surf- en turfkebabs sal perfek wees vir 'n romantiese geleentheid. Ook lekker op ander tye ...
Die kombinasie van gedroogde vrugte en vleis was baie meer algemeen in die verlede as wat dit nou in Italië is. Maar dit maak dit nie lekkerder nie, en die kombinasie van pruimedante en beesvleis is eerlik libidinous.