Franse aartappelslaai resep deur Robert Rabine - Nuwe resepte - 2022
Franse aartappelslaai resep
1½ pond baba rooi aartappels, geblansjeer, afgespoel en in kwarte gesny
5 repies dik gesnyde spek wat in varkvet gesny is
¼ koppie dragon of asyn
5 klein sjalotjies geskil en dun gesny
5 eetlepels grof gekapte vars dragon of 3 eetlepels gedroogde dragon
5 eetlepels volgraan mosterd
Blansjeer die aartappels in 'n medium kastrol tot dit maklik met 'n mes gesteek kan word, maar sorg dat dit nie te gaar word nie. Dreineer dit en plaas dit terug in die kastrol. Laat die kastrol onder stadig lopende koue water staan ​​totdat die aartappels afkoel.
Verhit intussen die oond tot 350 grade. Sny die spekrepies loodreg in lardons ¼-duim dik en plaas dit in 'n klein pan van vlekvrye staal. Kook die spekvleis in die voorverhitte oond vir 10-12 minute, roer gereeld. Dit maak die spek mooi en gee goeie kleur sonder om dit bros te maak. As dit bruin is, verwyder die spek met 'n gaatjieslepel uit die pan en dreineer op papierhanddoeke.
Dreineer nou die aartappels en sny dit in skywe van ¼ duim. Plaas dit in 'n groot bak van vlekvrye staal en voeg die asyn by, roer om die aartappels te bedek. Voeg die res van die bestanddele by en meng goed om te meng. Verkoel tot benodig. Laat die aartappelslaai weer by kamertemperatuur kom en meng goed voordat dit bedien word, want die olyfolie sal tot onder kom.
Een van die eerste kookboeke wat ek en Alex opgetel het toe ons wou leer kook? 'N Boek deur Julia Child. En nadat ons dit gelees het, het ons verlief geraak op haar persoonlikheid. Haar passie vir kook was aansteeklik! Sy het toe ons TV-vriend geword toe ons seisoene van haar kookprogramme uit die 1950's gekyk het. Onlangs het ons die klassieke Franse Nicoise -slaai gemaak, 'n resep wat ons by Julia geleer het. 'N Bestanddeel van die bak is hierdie Franse aartappelslaai, en dit was so goed dat ons stukkies uit die bak gesluip het! Hier is al die geheime van Julia vir die beste aartappelslaai.
2 pond aartappels of ander klein wasagtige aartappels
1/2 koppie of so ekstra suiwer olyfolie
1/2 koppie 1/4-duim skywe ui, groen en wit dele
3 knoffelhuisies, fyngekap en grof gekap (1 1/2 teelepel)
1 1/2 eetlepels mosterd in Dijon-styl
2 tot 3 eetlepels gekapte grasuie
2 eetlepels of meer grof gekapte vars groen of pers basiliekruid, vars dragon of pietersielie
1 teelepel kosher sout, plus meer indien nodig
1/2 teelepel vars gekraakte swartpeper (grof), plus nog meer indien nodig
Vir opdiening en versiering
Groot radicchio -blare, ongeveer 6, van die buitekant van die kop af
1 of 2 hardgekookte eiers, grof gekap
Skrop die aartappels en sit dit heel, in 'n kastrol met water, sodat dit 1/2 duim bedek is. Bring die water tot kookpunt, verlaag die hitte en kook die aartappels saggies totdat dit sag is en met 'n skerp mes gesteek kan word. Dreineer dadelik en laat effens afkoel. (Skraap die skil van die gaar aartappels af as u wil, sodra dit hanteer kan word. Vir 'n dekoratiewe voorkoms met vingerlinge, skraap slegs 'n stuk vel, ongeveer 1/2 duim dik, rondom die lang kante van die aartappel.)
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n klein braaipan. As dit warm is, voeg die ui en ui by, gooi goed om te bedek en kook ongeveer 'n minuut oor medium hoë hitte. Voeg die knoffel by, roer om te meng, kook net 'n paar minute en verwyder dan die pan van die hitte.
Sny die aartappels terwyl dit nog warm is, sny dit dwars in 1/2-duim-afdelings. Sit die stukke in 'n groot mengbak, gooi die wyn en 3 of 4 eetlepels olyfolie daaroor en gooi liggies om dit te versprei. Voeg die warm groente uit die pan, mosterd, grasuie, gekapte kruie, sout en peper by en vou alles saggies deur, meng goed, maar moenie die aartappels verpletter nie. Proe die slaai en voeg nog geurmiddels by soos jy wil.
Bedien die aartappels warm (nie kouer as kamertemperatuur nie). Rangskik die groot radicchio -blare in 'n nou sirkel op die opdienbord met hul geboë binnekant in 'n nou sirkel om 'n growwe bak te vorm. Skep die aartappelslaai binne -in die blare, strooi gekapte eier rondom die rande en pietersielie bo -oor.
Julia en Jacques kook tuis deur Julia Child en Jacques Pepin. Kopiereg © 1999 deur Julia Child en Jacques Pepin. Uitgegee deur Knopf Doubleday Publishing Group. Alle regte voorbehou.
Julia Kind is gebore in Pasadena, Kalifornië. Sy studeer aan Smith College en werk tydens die Tweede Wêreldoorlog vir die OSS. Daarna woon sy in Parys, studeer aan die Cordon Bleu en kook kook by Simone Beck en Louisette Bartholle, saam met wie sy die eerste bundel skryf Bemeester die kuns van Franse kookkuns (1961). In 1963 het Boston se WGBH die televisiereeks The French Chef van stapel gestuur, wat Julia Child 'n nasionale beroemdheid gemaak het, wat haar die Peabody -toekenning in 1965 en 'n Emmy in 1966 ontvang het, en daaropvolgende openbare televisieprogramme was "Julia Child & amp Company" (1978), "Julia Child & amp More Company & quot (1980) — Jacques Pépin, & quotJulia en Jacques Cooking at Home & quot (1999). Die uitgawe van die 40ste bestaansjaar van Die bemeestering van die kuns van Franse kookkuns, deel 1 is in 2001 gepubliseer.
Jacques Pépin, gevierde bekroonde kookprogramme op National Public Television, meestersjef, kosrubriekskrywer, kookonderwyser en skrywer van negentien kookboeke, is gebore in Bourg-en-Bresse, naby Lyon. Sy eerste blootstelling aan kook was as kind in die restaurant van sy ouers, Le Pelican. Op dertienjarige ouderdom begin hy sy formele vakleerlingskap by die vooraanstaande Grand Hotel de L 'Europe in sy tuisdorp. Daarna het hy in Parys gewerk en onder leiding van Lucien Diat aan die beroemde Plaza Athenee opgelei. Van 1956 tot 1958 was Pépin die persoonlike sjef van drie Franse staatshoofde, waaronder Charles de Gaulle. Mnr. Pépin, 'n voormalige rubriekskrywer van die New York Times, skryf 'n kwartaallikse rubriek vir Food & amp Wine. Hy neem ook gereeld deel aan die tydskrif se gesogte Food & amp Wine Classic in Aspen en aan ander kulinêre feeste en fondsinsamelingsgeleenthede wêreldwyd. Boonop is hy 'n gewilde gas in kommersiële TV -programme soos The Late Show met David Letterman, The Today Show en Good Morning America. Mnr. Pépin ontvang twee van die hoogste eerbewyse van die Franse regering: hy is die Chevalier de L 'Ordre des Arts et des Lettres (1997) en 'n Chevalier de L 'Ordre du Merite Agricole (1992). Hy is ook die dekaan van spesiale programme by The French Culinary Institute of Wine and Food, lid van die IACP, en is in die kuratorium van The James Beard Foundation. Hy en sy vrou, Gloria, woon in Madison, Connecticut.
Hierdie Franse aartappelslaai is propvol vars kruie en dragon, pietersielie en grasuie en geklee in die lekkerste Dijon -vinaigrette. Dit is vegan, sonder mayo, en vinnig en maklik om te maak. Lank en gesond!
Sien die volledige plasing van Sylvia, insluitend meer foto's, hier.
2 pond vars Idaho & reg-aartappels, in skywe gesny (14 cm dik) (klein aartappels wat dun is, werk die beste hier)
2 eetlepels seesout
& frac14 koppie sjampanje -asyn of witwynasyn
⅓ koppie olyfolie
en frac14 teelepel swartpeper
en frac14 koppie vars platblaar-pietersielie, grof gekap
2 eetlepels vars dragon, grof gekap (of onder 14 koppie dille of basiliekruidlintjies)
2 eetlepels vars grasuie (of sub -groen uie), fyngekap
Plaas die gesnyde aartappels in 'n groot kastrol wat heeltemal met koue water bedek is.
Sprinkel sout oor en bring tot kookpunt.
Voeg die knoffel by en verlaag die hitte. Prut 5 minute of tot aartappels sag is.
Terwyl aartappels prut, maak die vinaigrette deur Dijon, asyn, olie en peper in 'n klein bak te klits. Tersyde gestel.
Dreineer aartappels en knoffel. Plaas aartappels meestal op 'n bakplaat om af te koel.
Kap die gekookte knoffel en voeg by die vinaigrette. Sprinkel die vinaigrette eweredig oor die warm aartappels. Laat staan ​​vir ongeveer 10-15 minute by kamertemperatuur.
Voeg dit in 'n opdienbak, meng liggies met die gekapte vars kruie. Bedien by kamertemperatuur of verkoel en verkoel.
Dit kan vooraf gemaak word en tot 4 dae verkoel word, maar ook heerlik bedien by kamertemperatuur.
Het u nog steeds vrae oor aartappelslaai? Op soek na meer resepte?Ons het u gedek met allerhande aartappelslaai!
Suiker: 1 g
Natrium: 1813 mg
Versadigde vet: 1 g
Koolhidrate: 18,5 g
Het hierdie resep geniet. Aartappels gesny en dit benodig 'n bietjie meer tyd. Nie 'n wonderlike resep nie, maar iets wat ek weer sal maak.
Ek het per ongeluk hierdie resep gegradeer en kommentaar gelewer. Dit was die Franse aartappelslaai van Bon Appetit, Augustus 1999, wat ek baie liefgehad het. Jammer.
Spoor verloor en die aartappels het gaargemaak, wat waarskynlik 'n goeie ding was. Al die wonderlike sous is deur die effens pap papies gedrink om 'n heerlike suur smaak te gee. My vrou het gedink dit herinner haar aan die Duitse aartappelslaai. Ek sien uit daarna om dit weer te maak.
Dit is 'n perfekte somergereg vir pieknieks sonder om te bekommer dat bederfde mayo al u gaste vergiftig. (Ek haat dit as dit gebeur) Ons kuier gereeld op ons boot en daar is niks beter as 'n resep wat kamertemperatuur moet wees nie! Ek bedien dit met koue skywe gegrilde steaks en 'n effens verkoel 98 Chiant Classico 98 !!
Ek is nie baie 'n kok nie, so dit is lekker om resepte te vind wat so maklik en goed is.
'N Vriendin het 2 jaar gelede hierdie resep vir my gemaak en haar kopie van die resep verloor. Sy het dit uiteindelik onlangs opgespoor en ek het dit beslis by my keeper -lêer gevoeg. Ek het die resep getrou gevolg en dit was wonderlik. Na perfeksie dink ek dat daar 'n bietjie te veel vloeistof was, so ek sal die hoenderbouillon en wyn die volgende keer effens verminder. Miskien 'n bietjie minder mosterd. Aangesien u die sous by die warm aartappels voeg, is die pietersielie effens gaar - ek beveel aan dat u die pietersielie byvoeg nadat die slaai afgekoel het.
die tweede keer dat ek dit gemaak het, het ek groente -sous vervang en 'n sauvignon -wyn gebruik - supurb. Ek het 'n vegetariese vriend
Moet baie vervang - het die resep op die laaste minuut gevind. Gebruik koljander in plaas van pietersielie, klein nuwe uie in plaas van sjalot, en gemarineerde songedroogde tamaties wat ek in die yskas gehad het. Die basiese aantrek was heerlik. Ons marineer die aartappels in die slaaisous - voeg dit by terwyl dit nog baie warm was - en ons was baie tevrede met die resultaat.
Daarom stop ek vinnig by ons plaaslike supermark op pad huis toe van die werk af.
Krediete vir hierdie heerlike aartappel- en gerookte visslaai gaan aan my man, wat met hierdie briljante Franse slaai -idee vorendag gekom het nadat hy die visafdeling gestaak het.
Gerookte haring is perfek om 'n soort proteïen by 'n vinnige maaltyd te voeg. Voeg 'n klomp gekookte aartappels en 'n eenvoudige mayo en vars dille -sous by.
En dit is dit, maklik maar heerlik.
Disclaimer: hierdie bladsy kan aangeslote skakels bevat, en ek kan 'n kommissie verdien as u via hierdie skakels koop. Let asseblief daarop dat ek aan hierdie produkte gekoppel het bloot omdat ek dit persoonlik gebruik en aanbeveel, en dit kom van maatskappye wat ek vertrou. Daar is geen ekstra koste vir u nie.
Ek is nie seker of dit as 'n Franse aartappelslaai in 'n klassieke sin beskou word nie, en dit het ontstaan ​​uit my vinnige en vuil aanpassing van die manier waarop Julia Child jou vertel om die aartappels vir slaai Niçoise te maak in Bemeester die kuns van Franse kookkuns, met die toevoeging van 'n paar Spaanse en net algemeen somerige speserye. Ten spyte van die vermoedelike oorsprong, is hierdie Franse aartappelslaai egter baie maklik en regtig goed, en dit is beslis 'n uitstekende voorbereiding, en dit is beslis een van my gunstelinge, veral in die somer.
Die truuk hier is om die warm aartappels met die sjalot (of ui) en pietersielie te gooi, die hitte van die aartappels temper die sjalot byt en maak die pietersielie se geur oop en voeg dan die olie en asyn by terwyl alles nog stom, sodat die aartappels die olie en asyn absorbeer terwyl dit afkoel. (As u koue aartappels en olie meng, is dit net olierige, koue aartappels.) Aangesien ek gewoonlik hierdie Franse aartappelslaai in die somer maak, pimentón – Spaanse gerookte paprika – voeg 'n groot rokerigheid by wat goed pas by dinge wat van die rooster af kom. Steeds, pimentón is 'n spesiale item (hoewel dit nie onmoontlik is om te vind nie), en gewone paprika is 'n heeltemal aanvaarbare plaasvervanger. (U kan ook chilipoeier inruil vir die paprika en koriander vir die pietersielie en dinge in 'n meer Mexikaanse rigting neem.) Solank u egter by die basiese warm-aartappel-en-olie-en-asyn hou, hou u kan dit min of meer in enige rigting inslaan, en kom met alles wat "Frans " aartappelslaai vir u werk.
Van plant-gebaseerde op 'n begroting: Hierdie Franse aartappelslaai is nie u tipiese Amerikaanse stylgereg nie, maar dit is vol smaak en lyk baie duurder tydens 'n aandete! Is jy opgewonde om dit te probeer? Ons is ook!
Foto's deur Alfonso Revilla
1 1/2 pond klein kokende aartappels, gewas en in kwarte gesny
1 sjalot of 1/2 rooi ui, fyngekap
handvol Italiaanse platblaar-pietersielie, gekap
2 eetlepels asyn of rooiwynasyn
1 teelepel pimentón (Spaanse gerookte paprika) of paprika
kosher sout en swartpeper, na smaak
Sit die aartappels in kwarte in 'n ordentlike pot en voeg koue water by, en ongeveer 2 teelepels sout. Plaas oor hoë hitte, bedek en bring tot kookpunt. Ontdek en kook tot aartappels sag is, ongeveer 10-15 minute.
Sit die sjalot en pietersielie in 'n medium bak. Dreineer die aartappels, en terwyl dit nog warm is, voeg dit by die sjalot en pietersielie in die bak en gooi dit alles. Voeg die res van die bestanddele by, meng goed en laat ten minste 10 minute by kamertemperatuur sit totdat die aartappels al die olie en asyn geabsorbeer het. Bedien warm of by kamertemperatuur.
2 1/2 pond vinger of klein nuwe aartappels, gehalveer (in kwarte as groot)
2 eetlepels sjerrie asyn
1 klein sjalot, fyngekap (2 eetlepels)
1 teelepel gekapte vars tiemie
1/4 klein rooi ui, in skywe gesny
Plaas aartappels in 'n groot potbedekking met 1 duim koue water en geur mildelik met sout. Bring tot kookpunt, laat prut en kook tot aartappels sag is, sowat 15 minute. Loop onder koue water om effens af te koel, en dreineer dan.
Klits intussen in 'n groot bak olie, mosterd, asyn, sjalot, pietersielie en tiemie saam met sout en peper. Voeg aartappels en ui by en meng om te meng. Bedien by kamertemperatuur. Stoor, verkoel tot oornag.
Kook die hele ongeskilde aartappels in mildelik gesoute water tot gaar, 20 tot 30 minute, afhangende van die grootte. Sodra u die aartappels kan hanteer, maar terwyl hulle nog warm is, sny dit met 'n skerp mes net minder as 'n half sentimeter dik.
In 'n klein kastrol oor matige hitte, kook die wyn totdat dit met die helfte verminder het. (As u asyn gebruik, moet dit nie gaargemaak word nie.) Sprinkel die sout, witpeper en warm wyn (of die asyn) oor die warm aartappels en gooi dit saggies. Voeg die olyfolie by, roer tot dit gekombineer is, en voeg dan die sjaloties en uie by. Proe en pas die geurmiddels aan. Bedien by kamertemperatuur.
Variasies op hierdie aartappelslaai is eindeloos, maar hier is 'n paar waarvan ek veral hou. Volg die basiese resep hierbo —, laat die ui uit en laat een van hierdie kombinasies vervang:
Gekapte tamatie, gekapte gebraaide spek en hardgekookte eier
Gesnyde ansjovis en gesnyde gebraaide rooi soetrissies
Gekapte olywe, fyngekapte knoffel en hoender of kalkoen in blokkies gesny
Suurlemoensap, kaviaar, crème fraîche en grasuie
Paprika, kappertjies en gerookte salm (moenie die salm kook nie, voeg dit nie by totdat die slaai kamertemperatuur is nie.)
Julia Child se Franse aartappelslaai resep
Een van Julia se gunstelinge. Die Franse aartappelslaai van Julia Child is op sy eie wonderlik of as die middelpunt van die klassieke Salade Nicoise. Aangepas uit GMA.
Kyk na die video oor hoe om Julia Child 's Salade Nicoise Resep -video te kry vir meer onderrig en vermaak. Vir meer wonderlike resepte gebruik Idaho aartappels, kyk na hul webwerf.
Bestanddele vir die Franse aartappelslaai van Julia Child ':
2 pond Idaho Burbank Russets
2 eetlepels ui, fyn gekap
Sout & vars swartpeper
1/4 koppie hoenderaftreksel (of aartappel kookwater)
1 – 2 eetlepels vars pietersielie, gekap
2 eetlepels ligte olyfolie, opsioneel
NOTAS: Maak een kwart. Hierdie Franse aartappelslaai word 1-2 dae in die yskas gebêre. Kyk na die video How to Make Julia Child 's Salade Nicoise vir meer onderrig en vermaak.
1) Vul 'n drie-kwart-kastrol halfvol met koue water.
2) Skil aartappels en sny in ewe groot stukke. Gooi aartappelstukke in die water om verkleuring te voorkom.
3) Dreineer die water, voeg dan skoon koue water en die sout by.
4) Bring tot kookpunt, en prut 2 tot 3 minute, of tot die aartappels sag is.
5) Dreineer die kookwater. Bedek en laat staan ​​vir 3 tot 4 minute (maar nie langer as vyf nie) sodat die skywe stewig kan word.
6) Ontdek die aartappels en geur terwyl dit nog warm is.
7) Gooi die aartappels liggies in 'n groot bak met uie, aftreksel of kookwater, asyn en pietersielie.
8) Laat die mengsel ongeveer 10 minute rus en gooi 'n paar keer saggies.
9) Pas die geurmiddels by, gooi die opsionele olie oor en die aartappels is gereed om voor te sit. As u olie gebruik, moet u dit 1/2 uur by kamertemperatuur sit voordat dit bedien word.