July | 2014 | huiskok
Dis sulke tye dat ek wens ek kon stukke prosa voordra, net daar aan tafel, soos uit Andre P. Brink se ‘Die dag van die Pampoen’ uit Latynse Reise wat ek raakgelees het in Peter Veldsman se Kos van die Eeu. “Daar is dae dat ons seer en kwaad is vir die mense oor die lang see of duskant; en daar is dae dat ons verstote voel. Maar op die Dag van die Pampoen eet ons vir ons ‘n pad terug tot in die binnehart van ons boermens, tot in die boepens van die heerlike oranje son.”
Poeding of bykos? Die Hollanders aan die Kaap was bekend met pampoenkoekies, en die voorsit van soet groente saam met sout geregte ‘n gevestigde gebruik was. In Van Riebeeck se tyd is groente – nie net soet groente soos pampoen nie – as laaste gang of gereg geëet (= nagereg). Alhoewel die skottels alles op die tafel gepak was, was daar ‘n baie spesifieke orde waarin dit geëet is.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: boerekos, boerpampoen, botterskorsie, bykos, Crown Prince, erfeniskos, fritters, groente, kaneel, kaneelsuiker, kokkedoor, Ma-kos, nagereg, onthoukos, pampoen, pampoenpoffers, pampoenpoffertjies, soet spyse, steranys, tradisionele kos	Comments
Bronne: Dine van Zyl oor melkkos, Sarie Kos, Oktober 2009.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: aandkos, Barbara Joubert, boeber, boerekos, Dine van Zyl, frummels, Hennie Aucamp, kaneel, kaneelsuiker, koesterkos, Laurence van der Post, melk, melkkos, melksnysels, melksop, snyseltjies, vermicelli	Comments
So karamelliseer ek uie: Gebruik 2 groot bruin uie, in dun ringetjies gesny (probeer dit eweredig of met ‘n mandolien sny).
So braai Moro uie bros: Sam en Sam Clark van Moro se metode is ‘n treffer, maar gebruik heelwat olie en moet liefs in twee sarsies gedoen word om te verseker dat die uie bros en krakerig braai. Bedien dit oor lensies of rys, of op hamburgers en selfs aartappelslaai. Om 2 groot uie te karamelliseer, verhit 300 ml sonneblomolie in ‘n groot braaipan of kastrol. Sodra goed warm, gooi die helfte van die fyngesnyde uie in die pan, en braai oor medium hitte tot mahoniebruin. Skep met gaatjieslepel uit, plaas op kombuispapier om te dreineer en herhaal die proses. Die orige olie kan herwin word, maar onthou dat dit nou sterk na uie smaak.
Die manne wat vir die gevulde uie wolwefluite gegee het Sondag, cheer saam met my twee kossusters die gedienstige ui aan. Ian het die foto geneem.L na R: Anel, Righardt, ek, Daleen, Rick, Pieter
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: bykos, erfkos, gevulde uie, kaas, kuierkos, Mediterreense kos, olyfolie, room, Sondagkos, uie, uiegebak, vegetaries, vleislose gereg	Comments