My kop draai van die oorvloed van resepte wat vertel hoe om pasteie kook met gis. In die oond, in 'n pan, deeg oparnoe en vinnige, botter, vars water ... In hierdie opsig is die voorbereiding van die vulsel en vorm patties self lyk die tiende geval het. Baie beginner kokke, die waarskuwings, uitsonderings op die reëls gelees en ander vullis van die deeg knie gis. Maar hierdie denkbeeldige probleme. Vaardigheid kom met ervaring, en koeke jy sal regtig. Die belangrikste ding is om al die instruksies te doen en nie aan die raad te verwaarloos, maak nie saak hoe klein en onbelangrik hulle mag lyk na jou toe.
Die belangrikste "fokus" van hierdie toets is sy beduidende toename in volume. Dit is te danke aan die belangrike aktiwiteit van bakterieë brood gis. Om kultuur hy voel goed en aktief vrugte, is dit nodig om die optimum temperatuur toestande te skep. So moenie skepties wees oor die vereistes te beskerm teen drafts brou, hou dit in 'n warm, maar nie warm plek. Jy kan maak Pyrozhkov deeg op rou gis. In hierdie geval, stok in die eerste plek te vul die vereiste bedrag van warm water of melk by en roer tot die gis opgelos. Die vloeistof temperatuur moet wees 37-38 ° C. As dit is kouer, sal die bakterieë nie broei, en as warm - sterf as gevolg van kokende die hele kolonie.
Baie beginner minnares voer wantroue van die droë gis. Wel, hoe sou hierdie lewelose, skynbaar poeier vermeerder? Dit blyk dat die bakterieë maklik hiberneer, en een keer in 'n ondersteunende omgewing, kom dan terug na die lewe. So moenie bang wees om droë gis gebruik vir die bak wees. Die deeg vir pasteie, geknie hulle uit te kom op presies dieselfde manier as die vars produk. Nie net dit nie: poeier pakkies vinnige gis geroep. Na alles, het hulle nie nodig het om te word geweek in melk of water. Dit is voldoende om te meng met die meel en voortgaan om op te tree in ooreenstemming met die vereistes van die resep. Maar as jy wil, kan die poeier opgelos in warm water. Met alle respek aan die binnelandse produk is nog beter om Turkish droë gis gebruik. Daar is 'n goeie Franse merk "Saf". Bakteriële kultuur hulle regtig leef. 'N Sak wat sê: "Saf tyd" sal jou toelaat om koeke onmiddellik sculpt na die eerste verhoging van die deeg.
Die deeg vir pasteie (droë of vars gis) geknie word op twee maniere. Die eerste van hierdie is genoem oparnym. Hierdie metode word hoofsaaklik gebruik vir soet deeg-bak. As deel van die buns, tone, challah en gebak met vrugte vul met eiers en suiker - produkte wat nie bevorderlik is vir die verhoging van die deeg, kokke gebruik die brou. Dit is 'n vloeibare mengsel van gis, warm melk (kan dit vervang met water, jogurt of jogurt) en 'n halwe dosis van meel. Deeg moet toegelaat word om te fermenteer in 'n warm plek. Slegs wanneer borrels begin op die aktiewe oppervlak van die beslag in die brou verskyn voeg die res van die bestanddele. Vul die meel versigtig. Die deeg moet nie krummelrig en rek, sagte, sterk toename in volume te kry. Wanneer bak produkte word gevorm binne die groot lugborrels. Soos bolletjies en deeg verkry vet hoog.
Dit word gebruik vir die bak muffins, pannekoek, Russiese pannekoek, pizza, pasteie, sowel as die produkte wat in olie gebraai, soos donuts. Reguit deeg vir pasteie met 'n droë of vars gis is vinnig gemeng. Jy kan net meng al die bestanddele en voeg 'n volle maaltyd gedeelte. Net nodig het om te wag vir die deeg styg, en dan die vorm van die produk. Terloops, let op dat vir 'n lekker bak (vleispasteie, kool of aartappel), die bedrag van suiker moet met die helfte verminder. Maar hierdie afdeling in muffinpanne en vinnige reguit deeg is eerder arbitrêre. Met dieselfde sukses is dit moontlik om 'n heerlike soet koek, buns wat nie bak nie, maar bevat in hul samestelling eiers. Sodat hulle nie "beat" die deeg, moet jy eers vryf hulle met sout en suiker, en dan gemeng met water of melk.
Hoe om gis deeg bezoparnym berei
Soos u waarskynlik besef, dit is die maklikste manier om die grondslag vir pasteie meng. In die eerste plek gesif meel (500-600 g). 'N Mens sou dink, hoekom? Hierdie eenvoudige tegniek raspushivaet meel, breek haar klein knoppe, maak makliker word die deeg geknie. Goed voor die tyd wat nodig is om die vier eetlepels botter of margarien tot baie sag maar nie vloeistof bring. Diervette kan vervang word met dieselfde bedrag van groente. Goed vir hierdie doel te verfyn sonneblom of olyfolie gebruik. Afsonderlik, vryf die eier met 'n knippie sout en een of twee lepels suiker. Vir soet produkte, verhoog die bedrag tot 'n halwe glas. 20-30 g van gis opgelos in 'n glas warm water of melk. Meng die vloeistof en eier. Pyrozhkov deeg op 'n droë gis by hierdie punt is anders net in dat die helfte van die standaard sak, meng met meel. Volgende, maak die eier-melkmengsel en meel.
Losgemaak gooi die meel skyfie, gooi bo-op die vloeistof eier. Knie die deeg met die hand direk in die bak. Wanneer dit min of meer homogene word, gooi vier eetlepels van groente of sagte botter of margarien. Knie weer. Pyrozhkov deeg vinnig gis geleidelik meer elasties. Dan kan ons bun sit uit die bak op 'n meelbestrooide bord. Druk af hande die deeg moet nie minder as 'n kwart van 'n uur wees. Gedurende hierdie tyd, moet dit ophou om te hou by die vingers. As dit nie gebeur nie, voeg 'n bietjie meel. sit dan die brood in 'n groot bak en bedek met 'n klam handdoek. Nou moet jy die gis bakterieë tyd vermeerder gee, wat veroorsaak dat die volume van ons toets sal na verwagting ten minste twee keer laat groei.
Wat is die warmste plek?
Tyd vir die verhoging van die deeg kan wissel van een uur tot twee. Dit hang af van die varsheid van die gis van die ander bestanddele. Maar 'n voorvereiste vir die verhoging van Kvasha is warm en geen konsepte. Dit, soos, 'n ligte punt is nietemin 'n baie probleme. Dit is nie genoeg om 'n bak van koloboks op die rand van 'n verligte stoof of naby die battery sit. In hierdie geval, die verwarming is slegs een kant van die toets, terwyl die sirkulasie van lug die mees ongewenste konsep sal skep. Jy kan die bak in die battery of die stoof te stel, maar dan moet jy dit te bedek met 'n deksel en van tyd tot tyd om haar te draai na die vuurherd bestraling deur die ander party. Die ideaal is die deeg vir pasteie met 'n droë gis is geskik vir die effens warm, maar afgeskakel oond. Jy kan liggies steek die bak in 'n groot pot vol warm water. As dit afkoel jy nodig het om te gooi kookwater.
Dubbele verhoging in volume effens geslaan deeg en gee dit tyd om te kry nog up. As gevolg hiervan, moet die massa meer as die oorspronklike Bun wees in drie of vier keer. Jy kan dan dit uitrol op 'n meelbestrooide bord. Gebraaide koeke met gis geplaas in braai onmiddellik na die vulling met die invul en die vorming van produkte. Maar as jou doel is om hulle te bak in die oond, gee hulle 'n bietjie langer (15-20 minute) om te gaan lê op 'n bakplaat. So koeke sal 'n paar meer styg, raak sagte en ligte.
Oparnoe deeg vir pasteie met 'n droë gis
Eerste in warm melk of water ontbind die poeier of vars gis en suiker. Meel sypem sodat die massa gedraai suurroom konsekwentheid. Ons sif dit deur 'n sif. Opara sit in 'n warm plek vir 'n halfuur. Gedurende hierdie tyd het sy styg, sal dit vervaag, en "plooie" gaan op die oppervlak. Die brou voeg die gepoeierde suiker met die eiers en die res van die meel. Aan die einde voor te stel ons olie of groente vet. Soos in bezoparnym manier mesim die deeg met die hand, indien nodig podsypaya meel. Ons sit in 'n warm plek om te kom. Trouens, die verdere handeling word op dieselfde manier as in die geval van die reguit deeg.
Pyrozhkov deeg, droë gis of vars - nie belangrik, gebak in 'n gas oond teen 180 ° C. Om die produk nie opdroog, moet jy onder die bak houer te sit (soos 'n pan) met warm water. Ruddy pasteie kom uit, indien daar voor die duik in die oond van vet met geklitste eier. Die gaarmaaktyd hang af van die eienskappe van die oond, en groottes van produkte. As jy 'n klein pasteie, genoeg vir 10-15 minute, maar die groot pasteie of pie vereis langer periodes van tyd - tot een uur. As jy - die eienaar van 'n ware Russiese oond, die temperatuur regime moet aan 200-220 ° C. gebring
Sodat jy kan geniet meer vars produkte, moet verantwoordelikheid neem vir die fase wanneer jy reeds die bak van koeke uit die oond getrek het. Oparnoe en gebak is geneig om vinnig verhard. Kan verhoed hierdie eenvoudige truuk. Smeer oppervlak patties botter, warm water of tee. Vou die deeg in die bak, bedek dit met 'n handdoek of lap. As jy dit nie doen nie, sal al die vloeistof binne die produk uit te kom van hulle met stoom. Patties sal krimp, die deeg word styf. As jy wil hê dat jou gebak is nie gevoellose vir 'n week, nie om 'n muffin sit. Hier is 'n lys van bestanddele vir maer deeg. 'N Standaard (11 g) sak droë gis "Saf" nodig ses of sewe koppies meel, twee glase water, sowat 8 eetlepels van verfynde sonneblomolie en twee of drie knippies sout. Om graan bakterieë in die lewe, gooi die poeier moet verhit en suiker water. Na 'n uur spandeer in 'n warm plek, verskyn die skuim op die oppervlak van die deeg. Dit is 'n teken dat dit tyd is om olie, sout en die helfte van die meel by te voeg. Geleidelik gooi dit, knie tot 'n gladde deeg. Na dubbel obminaniya vorming patties.