Amerikaanse kos Groentetipes Smaakmiddels & Souse Fermenting Food
Soutkool word tradisioneel in steengoedskroewe gemaak en in redelik groot hoeveelhede. Maar 'n groot krokodil se suurkool is meer as die meeste mense sal eet binne die tyd wat dit op sy lekkerste is. Hierdie resep maak 'n enkele kwart soutkool, maar jy kan die resep verdubbel as jy wil.
Probeer dit met rooikool in plaas van wit vir 'n kleurvolle variasie (die geur is dieselfde).
1 klein tot mediumgrootte kool (ongeveer 2 pond)
1 eetlepel see sout (of kosher sout)
Opsioneel: 1 teelepel karwijsaad
Sny die kool in die helfte. Knip die dikke kern en stingel en kompos uit of gooi dit weg.
Sny die kool in stukke of klein stukkies (dink coleslaw).
Los die gesnyde kool los in 'n skoon, wye mondglasbottel, besprinkel in die sout, asook die karwijsaad en die jeneverbes (indien gebruik) terwyl jy die potte vul. Dit is nie nodig om die potte vir lakto-gegiste kosse te steriliseer nie. Maak seker dat dit regtig skoon is.
Pak die kool, sout en speserye stewig vas soos jy dit by die pot voeg. Sodra die pot amper vol is, bedek dit deeglik en laat dit vir 2 tot 4 uur sit. Gedurende hierdie tyd moet die sout genoeg sap uit die kool trek om die vaste kos heeltemal te bedek. As dit nie die geval is nie, slaan die kraut af met 'n pekelkoek gemaak van 1 teelepel nie-gejodeerde sout, opgelos in 1 pint gefiltreerde of nie-gechloreerde water.
Gooi die sout pekel, indien nodig, oor die kool en speserye. Druk liggies op die kool en speserye om enige lugborrels vry te laat en in die pekel te onderdruk.
Bedek die pot los met 'n deksel. Plaas die pot op 'n bord om enige oorloop wat kan plaasvind, te vang sodra aktiewe gisting plaasvind.
Laat die kruik by kamertemperatuur vir 3 dae. Gedurende hierdie tyd verwyder die deksels minstens een keer per dag en maak seker dat die groente nog in die pekelwater ondergedompel word (voeg bykomende soutwater by indien nodig). Jy moet begin om bubbels bo te sien, wat 'n teken is dat fermentasie aan die gang is.
Teen die einde van die 3 dae moet die suurkool 'n skoon, ligte suur reuk en smaak hê. Plaas die flesse in die yskas (hoef nie borde onder hulle te plaas nie). Wag ten minste 5 dae vir die smaak van jou suurkool om te ontwikkel.
Hierdie resep werk ook goed met rooikool.
Zuurkool sal minstens ses maande in die yskas gehou word, maar word binne 3 maande die beste geëet. Na 3 maande is dit geneig om van sy skerpheid te verloor.
Nota: Resepte vir groter hoeveelhede suurkool, laat die water gewoonlik uit: die sout gee genoeg vloeistof uit die kool om die groente en speserye volledig in te dompel.
Maar ek vind dit selde werk met kleiner enkelpotte-pakkies, en daarom beveel ek die sout en water pekelwater aan in hierdie resep.