Kaasfondue met Chipotle en Tequila -resep deur Viviane Bauquet Farre - FoodandStyle.com - Tradisionele resepte - 2021
Sê kaas en neem 'n hap!
Ek hou nie net van tequila op sy eie of in cocktails nie, ek hou ook daarvan om daarmee te kook - die ongewone geur pas baie mooi by soveel kosse!
Hier het ek 'n nuwe wêreldweergawe van die klassieke Switserse geskep fondue. Die tequila verleen 'n wonderlike dimensie aan hierdie heerlike fondue en die chipotle gee 'n sweempie rokerigheid daaraan.
1/4 koppie tequila reposado of mezcal
8 onse Monterey Jack -kaas, grof gerasper
12 gram verouderde Fontina -kaas, grof gerasper
2 -3 teelepels geblikte chipotle chili en adobo, gesny
1 suurdeeg of volgraan stokbrood, in blokkies van ½ duim gesny
½ koppie verkruimelde cotija -kaas
Smelt die botter in 'n pan oor medium hitte. Voeg die uie by en kook tot sag, roer af en toe. Voeg die knoffel by en kook vir ongeveer 'n minuut. Klits die meel met 'n vurk by sodat geen klonte vorm nie. Kook en roer met die vurk tot bruin. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Plaas die avokado in 'n blender of voedselverwerker en giet die melk, room, suurlemoensap, sout en peper daarby. Puree tot glad. Giet in 'n hittebestande bak of oondbak en roer die ui -en -knoffelmengsel by.
Bak in die oond vir 20 minute, of tot verdik. Roer die tequila en kaas by en sit terug in die oond vir ongeveer 5 minute om die kaas te smelt. Roer en sit voor as fondue.
8 vloeistofonse (240 ml) pilsbier
Plaas alle bestanddele, behalwe koriander, in die Vitamix -houer in die volgorde en maak die deksel vas.
Meng 2-3 minute of tot die mengsel glad en warm is.
Verlaag spoed na veranderlike 4. Verwyder dekselprop.
Voeg koriander by deur die deksel se opening. Plaas die dekselprop terug en meng vir nog 10 sekondes.
Chipotle kaas fondue resep
Dit is 'n heerlike fondue om tydens maaltye met vriende te deel. Voorgestelde fondue-geure: Gebraaide sjalotjies In dun gesnyde ui-groentes Gekrummelde spek Bykomstighede: Gaargemaakte groente soos broccoli, klein wortels, pêrel-uie en aartappels
1/2 pond fyn gesnyde Gruyere -kaas (ongeveer 2 koppies)
1/2 pond fyn gesnyde Emmenthal -kaas (ongeveer 2 koppies)
Vars gemaalde neutmuskaat, indien verlang
3 ingemaakte heel chipotle chiles in adobo, of na smaak, fyngekap (ongeveer 1 1/2 eetlepels)
1/2 pond fyn gesnyde gruyere -kaas (ongeveer 2 koppies) inkopielys
1/2 pond fyn gesnyde Emmenthal -kaas (ongeveer 2 koppies) inkopielys
1 1/2 eetlepels mieliestysellys
2 groot knoffelhuisies, gehalveer inkopielys
1 1/3 koppies droë wit wynlyslys
1 eetlepel vars suurlemoensaplyslys
2 tot 3 eetlepels kirschshopping -lys
Varsgemaalde neutmuskaat, indien verkies, inkopielys
3 ingemaakte heel chipotle chiles in adobo, of na smaak, gekap (ongeveer 1 1/2 eetlepels) inkopielys
Varsgemaalde swart peperlys
Meng kase en mielieblom in 'n bak.
Vryf die binnekant van 'n swaar 3 tot 4-kwart kastrol met knoffelhelftes, laat knoffel in die pan en voeg wyn en suurlemoensap by. Bring die vloeistof net tot kookpunt en roer die kaasmengsel met 'n handvol by. Laat die mengsel oor matige hitte kook, roer, en roer kirsch, neutmuskaat, brandrissie en peper by na smaak. Plaas die fondue in 'n fondue -pot en sit op 'n lae vuur.
Roer gebraaide sjaloties, uie ui en/of spek by indien moontlik, en bedien fondue saam met toebroodjies. Roer fondue gereeld om gekombineer te bly.
Mense wat van hierdie gereg hou 10
O sjoe - hoe wonderlik! Ek is mal oor fondue. en hou van die geure hier, insluitend die kirsch. Pragtige pos - baie dankie!
Hallo Vino. Ek is mal oor kaas, fondue, en sou jy nie chipotle ken nie. Ek sal dit binnekort probeer. Dankie vir die deel. MJ
Ek hou van fondue en chipotles, 'n interessante kombinasie!
1 eetlepel fyngekapte geblikte chipotle -rissies in adobo -sous
16 gram gerasperde Monterey Jack -kaas
8 gram gerasperde Colby -kaas
Verskeie dippers, soos Franse broodblokkies, gestoomde broccoli, gekookte aartappels en/of gekookte pasta
Meng sous, slagroom, wyn en knoffel in 'n stadige oond van 4 tot 5 liter. Bedek en kook op lae hitte vir 4 tot 5 uur.
Roer intussen botter en meel in 'n medium bak tot 'n pasta vorm. Roer by sousmengsel tot gekombineer. Bedek en kook nog sowat 30 minute of tot effens verdik.
Klits chipotle -soetrissies by sousmengsel. Klits albei kase geleidelik by tot glad. Bedien met dippers.
7 Kookwenke vir die bereiding van vetvet met lae vet
Kaasfondue is dikwels 'n skuldige plesier, veral gedurende die koue wintermaande as jy smag na troosvoedsel of op soek is na jou maat op Valentynsdag. Hierdie klassieke ooey gooey gesmelte kaasdip hoef egter nie 'n vetryke lekkerny te wees nie. U kan vry van skuldgevoelens geniet deur fondue te maak met kaas met laer vet, boontjies en baie kruie en speserye om die smaak te versterk. Gebruik vars groente of blokkies volgraanbrood vir 'n ekstra voedingsopwekker. Hier is u gids vir die maak van 'n heerlike vetvet-fondue.
Kook wenke vir die bereiding van lae-vet fondue
Kookwenk #1: Gebruik kase met laer vet
Die belangrikste deel van 'n goeie fondue is natuurlik die kaas. Gewone kase bevat ongeveer 9 gram vet per ons (baie daarvan versadig), terwyl kase met laer vet ongeveer 5 gram vet per ons bevat. Omdat kase met laer vet dikwels swak smeltkwaliteite het, is die beste manier om 'n superlative en mdash fondue te kry, maar ligter & mdash fondue deur 'n goeie vetvet kaas gemeng met 'n gewone kaas te gebruik.
Kookwenk #2: Voeg tekstuur by met 'n boontjiepuree
'N Ander manier om 'n dik, ryk fondue te maak sonder om meer kaas by te voeg, is om 'n wit boontjiepuree by te voeg met groot noordelike, cannellini of marinebone. Die boontjies gee tekstuur en ekstra proteïene.
Kookwenk #3: Geur met wyn
As jy wyn, bier of ander drank byvoeg, gee die fondue nog 'n laag smaak sonder baie kalorieë en sal dit die ander geure help balanseer.
Kookwenk #4: Geur met kruie en speserye
Kruie en speserye soos roosmaryn, tiemie, salie, kerrie, rissiepoeier en saffraan sal die smaak van jou fondue verdiep sonder om vet of kalorieë by te voeg. As u vars kruie gebruik, moet u dit fyn kap sodat dit nie die syagtige tekstuur van die gesmelte kaas belemmer nie.
Kookwenk #5: Steek dit aan
As jy lief is vir peperjack -kaas of bloot die vuur van pepers, voeg gepureerde soetrissies by, soos geroosterde rooi soetrissie of poblanos of chipotle in adobo -sous. U kan ook 'n paar druppels warm sous na smaak byvoeg.
Kookwenk #6: Hou dit warm
Die sleutel tot die behoud van 'n mondgesmette fondue is om dit warm te hou. Gebruik 'n fondue-pot of 'n slow-cook om voor te sit.
Kookwenk #7: Bedien met 'n verskeidenheid dippers
Bedien volkoring of volgraanbrood wat in klein blokkies gesny is, asook vars gestoomde of rou groente, soos wortels, broccoli, blomkool en sampioene.
Lae-vet fondue resepte
Lae-vet Cheddar Fondue
Lewer 12 porsies Bestanddele:
1 blikkie witbone, afgespoel, gedreineer
1 bottel goeie donker bier
1 koppie gerasperde vet-skerp cheddarkaas
1/2 teelepel warm sous, of na smaak Aanwysings:
1. Voeg bone en 1/4 koppie bier by 'n voedselverwerker of blender en puree. 2. Giet die boontjie -mengsel en die res van die bier in 'n kastrol en bring tot kookpunt oor medium hitte. Verlaag hitte tot kookpunt. Voeg kaas in dele, roer tot gesmelt voordat nog bygevoeg word. 3. Meng die res van die bestanddele by en gooi dit in 'n fondue -pot of 'n stadige oond. Bedien met dippers van jou keuse.
Lewer 4 tot 6 porsies Bestanddele:
2 eetlepels vetvrye of ligte suurroom
2-1/2 eetlepels Wondra-mengmeel
3/4 koppie vetvry half-en-half
3/4 koppie lae-vet melk
Knip gemaalde neutmuskaat of rooipeper
3/4 koppie gerasperde Jarlsberg of Switserse kaas met 'n laer vet
1/2 koppie gerasperde vet-skerp cheddarkaas
1/4 koppie gerasperde Parmesaan Aanwysings:
1. Smelt die botter in 'n groot kastrol. Meng suurroom en meel by, klits half-en-half en melk by en bring tot kookpunt. 2. Verlaag die hitte tot kookpunt en roer sout, peper en neutmuskaat of cayenne daarby. Hou aan roer tot sous verdik. 3. Haal die pot van die hitte af en roer kase in groot hoeveelhede by en meng goed totdat dit gesmelt is. Giet fondue in 'n fonduepot of slow cooker om voor te sit.
2 koppies gerasperde lae-vet Switserse kaas
2 koppies Neufchatel-kaas of roomkaas met minder vet
Sout en peper na smaak Aanwysings:
1. Voeg kase en mielieblom oor medium hitte by 'n medium kastrol en roer om te smelt. Voeg wyn by en roer verder tot die mengsel effens prut. 2. Meng die oorblywende bestanddele by en kook, af en toe roer, tot glad. Giet in 'n fonduepot of 'n stadige oond. Bedien saam met jou keuse van dippers.
2 koppies droë witwyn, of 'n bietjie meer
1 groot knoffelhuisie, geskil en fyngedruk (opsioneel)
1 pond Gruyère -kaas, gerasper (ongeveer 4 koppies)
1 pond Emmentale kaas, gerasper (ongeveer 4 koppies)
1. Meng die wyn en knoffel, as u dit gebruik, in 'n groot kastrol oor matige hitte en laat stadig kook. Klits die mielieblom en 1 eetlepel koue water saam in 'n klein bak.
2. Verlaag die hitte, roer dan die kaas geleidelik by tot dit gesmelt en romerig is, laat die fondue nie kook nie. Klits die mielieblom weer by en voeg dit by die fondue terwyl dit geroer word, tot dik en romerig, nog 5 minute. As die fondue te dik is, voeg nog 'n bietjie wyn by en kook nog sowat 3 minute. Bedien dadelik en hou warm oor 'n teeligte, of verhit liggies op die stoof as dit begin verdik.
12 maniere om meer geur by Fondue te voeg
1. 1 koppie gekapte tamaties
2. Knippie cayenne
3. Groot knippie gerookte paprika
4. Spat of twee Worcestersous
5. 1 eetlepel gekapte chipotle in adobo -sous, of na smaak
6. 1 eetlepel gekapte jalapeño of ander vars warm Chili
7. 1 tot 2 eetlepels bereide of vars gerasperde peperwortel
8. 1⁄4 koppie of so bereide mosterd, of 2 tot 3 eetlepels
9. 1 ⁄ koppie pesto, geroer net voor opdiening
10. 4 tot 8 naeltjies Geroosterde knoffel, fyngedruk
11. 2 tot 3 gram gedroogde sampioene, gerekonstitueer
12. 1 koppie gemaalde gekarameliseerde uie
Berei die geurmiddels voor. Verhit die olie in 'n groot (10-duim) pan oor medium-hoog. Voeg die tamatie, ui en chili (s) by en kook, byna aanhoudend, tot die ui ongeveer 7 minute begin sag word en bruin word. Voeg die tequila by en kook, roer, vir 'n minuut of so totdat dit tot 'n glans verminder is. (As jy die pan na 'n oop gasvlam kantel, sal die tequila ontbrand. As jy hierdie roete kies, skud die pan eenvoudig heen en weer totdat die vlamme bedaar en die tequila tot 'n glans verminder het.)
Voltooi die queso fundido. Sprinkel die kaas oor met 'n pan met tequila-toegediende groente oor medium-laag. Roer stadig en aanhoudend tot net gesmelt-te lank oor die hitte en die kaas taai, olierig en styf word. Skep in 'n warm skottel, sprinkel die koriander oor en sit dadelik voor met tortilla's om sagte taco's of skyfies te maak.
'N Klein fonduepot wat oor 'n teelampie sit, kan die kaas 'n paar minute langer aantreklik vloeibaar hou as 'n warm opdienbak.
2,5 koppies (7 oz) skerp soet cheddarkaas, gerasper
2,5 koppies (7 oz) Dubliner, gerasper
Fondue: 'n voedselgier uit die sewentigerjare wat deur die Switserse suiwelbedryf geskep is om kaas te verkoop
Die 1970's kan vir baie dinge onthou word, maar 'n spesifieke gier wat ek onthou, is hoe 'n kos wat bekend is vir sy oorsprong in Switserland skielik 'n sjiek partytjie -tema geword het onder jong Baby Boomers (nee, nie sjokolade nie, hoewel dit kan wees): fondue. Dit het eers verskyn by die Swiss Pavilion's Alpine restaurant op die Wêreldtentoonstelling in 1964 in New York, maar sou binnekort 'n groter aanhang kry.
'N Groeiende Fondue -partytjie!
Maar minder as iemand dink dat dit net per ongeluk gebeur het, het NPR in April 2015 berig dat die gewildheid van fondue nie toevallig was nie. Dit is beplan deur 'n skaduryke vereniging van Switserse kaasmakers wat daarop gemik was om die wêreld te oortuig om potte vol gesmelte vet (kaas) te verbruik. Dit het begin met die verkoop van die nou bekende, dromerige beeld van fondue met 'groot advertensieveldtogte van mooi Switserse mense in ski-truie wat dit oor potte kaas hou'. Met die opkoms van globalisering het dit nie lank geduur voordat die boodskap in die VSA gekom het nie. Die verhaal kan hieronder geluister word, of deur https://n.pr/1GkUvjZ te besoek:
David Sax, skrywer van die boek "The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Feded with Fondue" [http://tastemakersbook.com/] bespreek hoe voedselneigings na vore kom, waar hulle vandaan kom, hoe hulle groei en waar hulle beland. Een ding wat hy opmerk, is hoe die siklus van sulke tendense die afgelope dekades dramaties verkort is. Net soos Fondue uit die 1970's 'n wettige kosgier was, was daar tientalle meer onlangse kosgiere, miskien die laaste tyd die "glutenvrye" neiging, wat niks te doen het met die voorkoms van coeliakie (wat plat gebly het, terloops). Hy het daaroor met Marketplace radio gepraat, en die onderhoud van 16:30 kan hieronder geluister word, of deur http://bit.ly/2pZF9Cr te besoek:
Soos die St. Louis Post-Dispatch waargeneem (sien HIER), terug "toe fondue -partytjies vir die eerste keer 'n modegier was, het u moontlik klokkies gedra en Bob Dylan en Joan Baez (op vinyl) op die stereo gespeel. Of miskien het u rompertjies gedra en op die swingset gespeel . fondue het in die vroeë 2000's teruggekeer en het sedertdien in gewildheid gegroei. "
Een van die redes vir die skynbaar skielike gewildheid in die sewentigerjare, was dat fondue so gesellig is as wat 'n maaltyd kan wees. Fondue word gewoonlik geëet met langhande vurke wat in 'n gemeenskaplike pot gedoop en gedraai word, gewoonlik verhit met Sterno-brandstof of spesiale fondue-branders wat verhit word met 'n spesiale gelbrandstof, of selfs kerse (soos teeligte), hoewel elektriese fondue potte het destyds ook na vore gekom as 'n veiliger alternatief (vir alkoholverbruikende kliënte wat die vlamme kan omslaan). Fondue bestaan ​​gewoonlik uit broodblokkies (van Franse brood) gedoop in verhitte kaas, hoewel sommige ook die fonduepot gebruik om klein stukkies vleis in warm olie te kook en/of vir nageregte van gesmelte sjokolade wat in die fondue -pot verhit word.
Fondue -potte in klassieke (en twyfelagtige) kleure uit die 1970's
In die sewentigerjare was fondue -potte ook wyd beskikbaar by S & ampH Green Stamp -aflossingsentrums (lees meer hieroor op https://goo.gl/BvDmG8 vir meer) voordat dit verdwyn. Hulle was gewild toe S & ampH bedank het omdat hulle nie te veel boeke seëls nodig gehad het nie, maar dit was iets wat mense andersins nie self sou kon koop nie. Gewilde fondue -potte wat destyds in die VSA verkoop is, is ook gemaak in dieselfde twyfelagtige kleure van kombuistoestelle van die dag, insluitend avakado of limoengroen, oesgoud en kopertoonbruin.
Terug na fondue, wat volgens David Sax 'n voedselgier was.
Fondue is eintlik 'n bietjie ingewikkelder om voor te berei as wat dit verskyn (byvoorbeeld, vra net iemand wat 'n klomp kaas in 'n pot gegooi het en niks anders as 'n somber gemors verwag het nie). Om klassieke Switserse fondue te maak, word 'n fonduepot (in Switsers-Frans 'n caquelon genoem) eers met 'n gesnyde knoffelhuisie gevryf, dan word droë witwyn bygevoeg en verhit, soms met 'n bietjie mielieblom (alhoewel mielieblom beslis nie Switsers is nie, baie vind dit dat die tekstuur meer volhoubaar word namate die hitte verdwyn, maar die Switsers gebruik eerder meel, peper en neutmuskaat). Daarna word 'n mengsel van gerasperde [Switserse] kase bygevoeg (meestal Gruyere, sowel as Emmentaler en/of Appenzeller is die mees tradisionele kaas wat in fondue gebruik word), en die mengsel word voortdurend geroer totdat die kaas gesmelt is. Kubusse Franse brood word dan gebruik om in te dip, maar ander baigneuses (ook bekend as "baders") kan ook appels, aartappels, die meeste vars groente insluitend groenbone, en/of stukke vleis, hoender of vark (sommige soorte vis kan ook werk, alhoewel die reuk die gemeenskaplike eetervaring kan verwoes, daarom is dit nie baie gewild nie).
Dick Cavett, voormalige talkshow -gasheer wat op Amerikaanse uitsendings op televisie verskyn in 'n program genaamd "The Dick Cavett Show" wat af en toe op verskillende netwerke vanaf 1968 uitgesaai is, veral bekend vir sy onderhoude met bekendes, waaronder Groucho Marx, Katharine Hepburn, Judy Garland, Marlon Brando, John Lennon, Janis Joplin en talle ander het selfs die 70's fondue -mode ook ingeskryf. Let op dat hy ook in verskillende TV -sitcoms en films verskyn het, dikwels in komedie -verskynings van homself. Om nie te vergeet van die kosmuis van die sewentigerjare nie, het hy 'n resep vir Fondue Bread, waarin die brood dien as die eintlike fonduepot of bak self. Dit kan aanlyn gevind word by http://thememorablekitchen.com/dick-cavetts-fondue-bread/ en https://www.recipegoldmine.com/celeb/dick-cavetts-bread-pot-fondue.html en http:/ /classiccelebrityrecipes.blogspot.com/2016/04/recipes-by-dick-cavett-bread-pot-fondue.html om 'n paar plekke te noem waarop dit vandag verskyn, hoewel dit waarskynlik in koerante en tydskrifte uit die 1970's gevind is.
Voorspelbaar het Unilever se Lipton -sop in die sewentigerjare 'n eie fondue -resep gehad.
Emmi Roth USA, 'n filiaal van die Switserse Emmi Group, is die grootste Switserse melkverwerker en 'n toonaangewende produsent van spesiale kase wat Switserland verkoop vir uitvoer wat fondue -partytjies aktief bevorder en aanmoedig. Hulle het HIER 'n paar resepte en 'n gerieflike PDF -resepkaart (tans) HIER. Hele webwerwe wat toegewy is aan fondue kan inderdaad aanlyn gevind word, insluitend een wat homself 'Beste fondue' noem (sien http://www.bestfondue.com/ vir die webwerf).
Natuurlik is tradisionele Switserse fondue deur kreatiewe kokke regoor die wêreld in kreatiewe nuwe rigtings geneem. 'N Amerikaner het byvoorbeeld Chipotle- en Tequila -fondue geskep, wat 'n heerlike Mexikaanse uitwerking op dinge gee (eerder as om 'n eksklusiewe tradisionele wynbasis te gebruik), is 'n kreatiewe variasie. Ander het 'n laer-vet, laer-kalorie-weergawe probeer wat gemaalde cannellini-boontjies gebruik om die resep te verslap, maar 'n dik en lekker tekstuur behou (sien HIER vir 'n resep) wat die moeite werd is om te proe. Vir nagereg is 'n sjokolade-koffieresep (sien HIER vir meer inligting) nog 'n moderne draai op die klassieke sjokoladefondue.