Oxford marmelade resep - Tradisionele resepte - 2021
Hierdie marmelade is effens donkerder as gevolg van die stroop en bruinsuiker, maar dit is wonderlik om te maak as die Sevilla -lemoene in die seisoen is. Maak jou kaste vol met hierdie heerlike, tradisionele marmelade.
BestanddeleMaak: 3 (240g) flesse
6 klein Sevilla -lemoene, goed gewas
3 suurlemoene, goed gewas
450 g gegranuleerde suiker
320 g bruinsuiker
60 g swart stroop
MetodeVoorbereiding: 45 minute ›Kook: 2 uur en 30 minute› Ekstra tyd: afkoeling van 30 minute ›Gereed om: 3 uur en 45 minute
Sny die lemoene en suurlemoene in die helfte, druk die sap uit en druk dit in 'n pan van vlekvrye staal of emalje. Verwyder met die vingers al die vleis en pitte uit die geperste vrugte en bind die pitte styf vas in 'n moeselienvierkant met die helftes suurlemoenskil.
Sny die stukke lemoenskil in die helfte en sny dit dan in stroke van ongeveer 5 mm dik. Voeg die repies en die moeselinsak in die pan, gooi die water in en laat kook. Verlaag die hitte en laat prut vir 2 uur, of tot die skil baie sag is en die vloeistof met die helfte verminder is.
Haal die moeselien sak uit die pan, sit dit in 'n bak en laat dit afkoel tot dit genoeg is om te hanteer. Druk die sak om soveel sap as moontlik te verwyder, en gooi die sap terug in die pan. Gooi die sak weg.
Voeg die suikers en stroop in die pan en roer oor matige hitte tot die suiker opgelos is. Bring tot kookpunt en kook vir 15-20 minute. Haal van die hitte af en toets of die instelpunt bereik is.
As die marmelade gestol is, moet u enige skuim van die oppervlak verwyder. Laat die marmelade 20 minute staan ​​om die skil te laat sak. Roer om die skil eweredig te versprei, gooi dit dan in skoon, warm, droë flesse en bedek die flesse met waspapierskywe en sellofaanbedekkings. As dit koud is, merk en stoor dit in 'n koel, donker, lugagtige kas.
So heerlik en die moeite werd! -01 Maart 2011
MAAR, wat bedoel jy met "bruinsuiker" - daar is baie soorte. Ek het dit gemaak met muscovada (nie 'n kundige kok nie, maar vermoedelik wil jy soos ek aantrek), wat dit baie donker, maar steeds wonderlik maak, wat bedoel jy met 'n punt? As ek dit vir 2 uur laat kook het, sou dit amper droog geword het. Een uur verminder met 50% op sagte prut. Maar die ergste van alles, hoe het u nie agtergekom dat die gesamentlike kapasiteit van die drie potte wat u spesifiseer, minder is as die suikergewig in die resep nie? Ek het amper paniekerig geraak (toe die 3* 240g deur my dik skedel kom dat u suiker gewig verkeerd was. 'N Stapel suiker van 770g is 'n skrikwekkende gesig - veral as ek dink dat ek waarskynlik die lot in drie weke sou eet! 'n resep vir heuning? -21 Sep 2014
Hoe om cheat 's marmelade te maak
Toe ons na die land verhuis, het ek 'n idilliese visie gehad om konfyt te maak, besig om dinge te bottel met groot panne wat op die Aga wegborrel.
Ons oes die pruime uit die boom in die geheime tuin, hou gesinsuitstappies om swartbessie te eet, pak Sevilla-lemoene op en kom dan huis toe en stamp dit in heerlike juweel-helder flesse.
Ek het konfytblikke behoorlik opgegaar, soos die kommerwekkende onderwerp van 'n Channel 4 -dokumentêr, en het aangedring op 'n spesiale reis na Aldi wanneer panne en konfyttermometers gekoop word.
Iewers langs die lyn het die lewe ingegryp. Die blink nuwe pan sit 'n jaar agter op die rak.
Maar ek het steeds die beste bedoelings gehad. My ouma het marmelade gemaak. My ma maak nog marmelade. Ek wou ook marmelade maak, selfs al het ek probeer om herinneringe oor hoeveel kap, styf en vloek daarby betrokke was, oor te dra.
Namate die oranje seisoen van Sevilla gekom en gegaan het, bedank ek myself vir nog 'n jaar sonder om tuisgemaakte marmelade te probeer. Toe ek 'n gehawende pot Ma Made op die verkorte rak in die koöperasie sien, moes ek dit koop.
Die lys bestanddele was gerusstellend kort, en as seville -lemoene, water, sitroensuur, oftewel suurlemoensap en pektien, as 'n oplosmiddel. My aankoop van £ 1 beloof 6 pond tuisgemaakte marmelade in 30 minute, net deur suiker en water by te voeg. Ek moes net die instruksies op die etiket volg.
Geen afskilfering en kap van onwillige lemoene is nodig nie. Hartley & rsquos het al die harde werk vir my gedoen en dit in 'n blikkie gesit. (Natuurlik kon Hartley & rsquos nog meer moeite doen en dit in marmeladeblikke sit, maar moenie die droom hier laat klop nie).
Dit het net twee maande geneem om die suiker te koop, die suiker vir iets anders te gebruik, meer suiker te koop en uiteindelik die potte skoon te maak en eintlik die marmelade te maak.
Hier is my verslag van die marmelade-maak steenkool gesig.
HOE OM CHEAT & rsquoS MARMALADE TE MAAK
Ma Gemaak, suiker, water. Dit & rsquos dit.
Handige pot Ma Made
er, dit & rsquos dit.
& pond1 vir Ma Made, plus 80p vir die benodigde suiker, dus & pond1.80 vir 7 flesse, wat hulle 26p elk maak.
Ek het flesse gebruik van konfyt wat ons al geëet het.
1. Doen lang berekeninge om uit te vind hoeveel potte benodig word, gebaseer op normale konfytblikke wat 454 g bevat en die blik van Ma Made, wat £ 6 marmelade belowe het. Besef net dat normale potte ongeveer 1 lb bevat, dus dit beteken 6 potte nadat u na 'n sigblad gelys het. Doh.
2. Bevry 'n paar van die menigte gelaaide konfytpotjies, met 'n gevoel van verligting dat dit uiteindelik nuttig kan wees. Vra dat u kinders 'n paar potte teruggee wat vir drankies gemaak is, sodat u bypassende deksels kan hê.
3. Onthou vorige pogings om bosbessies te bespaar en gesteriliseerde flesse op te hou. Voeg 'n ekstra een by vir geluk.
4. Steek die flesse in 'n warm was in die skottelgoedwasser, deksels en al.
5. Haal die enorme konfytpan van die agterkant van die kas af en was dit.
6. Stryd met blikopener tot oopgemaakte blik Ma Made. Op een of ander manier slaag u daarin om die inhoud uit te haal.
Hoe Ma Made lyk, toe jy dit uiteindelik uit die blikkie haal.
7. Probeer 'n klein bietjie Ma Made. Spyt om 'n klein bietjie van die Ma Made te proe. Besef dat die resep 'n groot hoeveelheid suiker moet byvoeg, want die beginpunt is baie bitter.
8. Voeg die 425 ml (3/4 pint) water by. Daar is selfs 'n handige meetmerk aan die kant van die pot.
9. Voeg die vragmotor suiker by. Voel bly dat Morrisons massiewe sakke van 2 kg vir 88p verkoop het.
MaMade + water + baie suiker
9. Roer die suiker by en bring dit tot kookpunt.
MaMade met die suiker ingemeng
10. Wag tot die verdomde goed kook.
11. Vervloek die deel van die instruksies wat & ldquostir voortdurend & rdquo sê terwyl dit tot kookpunt gebring word.
12. Besluit dat onderbroke roer voldoende is.
13. Besef dat as u 'n bejaarde Aga gebruik en pas 'n enorme pan koue goed bo -op gesit het, nadat u reeds twee stelle noedels en twee stelle roerbraai gaargemaak het, die kans dat daar genoeg hitte oor is om dit te bring die kookpunt is binnekort nul. Vervloek die Aga. Wag vir 'n kort dag, droom oor moderne kookplate wat dinge eintlik verhit.
14 Besef dat die eindstryd van die Great British Sewing Bee op die punt staan ​​om te begin. Haal saggies warm marmelade-mengsel van die kookplaat af, bedek die pan met 'n vadoek en laat vaar die pogings om marmelade vir hierdie aand te maak.
16. Hervat die marmelade die volgende dag. Verwonder jou wanneer die marmelade uiteindelik kook.
Marmelade, kook. Waarom kon u dit nie die vorige aand doen nie?
17. Amptelik: & ldquo Verminder hitte, laat kook vir nog 15 minute, roer af en toe & rdquo. In die praktyk, probeer om toesig te hou oor die roering deur kinders wat kortliks wil help, om te verhit dat suikerstroperampe verhit word.
18. Let op die instruksie op die blikkie en voeg 'n knippie botter by terwyl dit kook om skuim en rdquo te versprei. Besef dat die botter op is. Besluit om enige skuim te ignoreer.
19. Wees opgewonde oor die toets vir die eerste keer (ek kom nie veel uit nie). Blik sê & ldquo Sit 'n halwe teelepel marmelade op 'n koue piering en sit op 'n koel plek. & Rdquo. Gestel as dit die yskas beteken, sou dit die yskas sê, so miskien nie so koud nie. Kom in die gedrang om die piering op die agterste trap te plaas, as een van die koudste plekke in die huis.
Stel 'n toets op, met 'n paar plooie in die marmelade as u regtig hard kyk.
20. Amptelik: & ldquoToets na 2 minute deur 'n vinger oor die oppervlak te trek. As dit plooie kry, is die instelpunt bereik. Indien nie, kook weer vir 'n paar minute. Toets weer. & Rdquo Wel, ek het die vingerbedryf na twee minute probeer, en dit het effens plooierig gelyk, en ek het die marmelade nog 'n paar minute aan die kook gehou en dit dan van die hitte afgehaal.
21. Besweer die kind wat teruggekeer het net toe ek 'n pan skoon potte uit die oond haal, waar hulle dit vir 10 minute verhit het om die oorblywende goggas te vernietig. Stel voor dat hulle die monster van die instelpunt proe.
Gewaste, verhitte flesse. Hulle moet nou beter skoon wees.
22. Ek is ingelig dat die marmelade baat by 'n tikkie suurlemoensap. Deur my sesjarige. Sug.
23. Laat marmelade nog 2-3 minute staan ​​voordat dit in warm potte gegooi word. & Rdquo; Die metaalbekertjie met 'n wye bek wat ek jare gelede gekry het, is baie handig om warm marmelade uit 'n enorme pan in die potte te plaas met minimale gemors.
24. Voel verligting oor die skoonmaak van 'n ekstra fles en maak die mengsel 7 potte eerder as 6 vol.
25. Volgens die instruksies, roer die inhoud van elke pot as die skil dryf. Ek is onseker oor die vlak van drywing. Roer in elk geval.
26. Sit die deksels op. Of perkament of film, wat u ook al wil.
27. Soek die klein kleef etikette wat geskik is vir konfytblikke. Kon hulle nie vind nie. Gee eerder plek vir enorme pakkie -etikette.
28. Kyk met groot trots na u sewe flesse marmelade.
Hou van die gloeiende oranje kleur as die son deur die marmelade skyn.
29. Sit in die son en eet roosterbrood en marmelade, selfs al is u botter op. Suurlemoensap? Pah. Ek dink dit smaak net lekker. Paddington sou trots wees.
Is daar nog iemand wat dit geniet om marmelade te maak? Van nuuts af, of met Ma Made? Of is dit net te veel faff?
Lus vir konfyt en jellies? Kyk na my berig oor die maak van bosbessiesous vir Kersfees.
Maak ongeveer 2,25 kg marmelade in die pot.
Hou die pitte van sitrusvrugte, want dit voeg die ekstra pektien by wat nodig is vir die marmelade. Plaas dit in 'n vasgemaakte moeseliendoek, gemaak van 'n klein vierkant lap, want dit help om dit te verwyder. En deur die marmelade te roer, nadat dit 'n paar minute laat staan ​​het, en voordat dit gepot word, word die vrugtesap eweredig versprei terwyl die konfyt begin stol.
900 g lemoene in Sevilla (tempel)
600 g demerara suiker (natuurlike bruinsuiker) opgewarm
500 g gegranuleerde witsuiker (opgewarm)
Skrop die lemoenskil, verwyder dan die skil met 'n groenteskiller (spoedskiller) in groot stukke en laat die meeste wit pit agter. Sny die skil in dun repies en plaas dit in 'n groot pan.
Sny die lemoenvleis in growwe stukke, behou die pitte (sade) en voeg dit by die skil in die pan, saam met die water. Bind die lemoenskyfies in 'n stuk moeselien (kaasdoek) om dit maklik te verwyder en voeg by die pan. Bring tot kookpunt, bedek dan en laat prut vir 2 uur. Voeg meer water by tydens kook om dieselfde volume te behou. Verwyder die pan van die hitte en laat oornag staan.
Haal die volgende dag die moeseliensak uit die lemoene, druk goed en sit die pan terug op die hitte. Bring tot kookpunt, bedek dan en laat prut vir 1 uur.
Voeg die verhitte suiker na 'n uur in die pan en bring die marmelademengsel stadig tot kookpunt, roer gereeld totdat die suiker heeltemal opgelos is. Verhoog die hitte en kook vinnig vir ongeveer 15 minute, of totdat die stelpunt bereik is (105 ° C/220 ° F).
Haal die pan van die hitte af en vee met 'n gaatjieslepel alle vuiligheid en onsuiwerhede van die oppervlak af. Laat ongeveer 5 minute afkoel, roer, gooi dan in warm, gesteriliseerde flesse en maak toe. As dit koud is, etiketteer dit dan in 'n koel, donker plek.
Skrop die lemoene en plaas die hele vrugte in 'n groot pan of vlekvrye staal.
Bedek met 2,25 liter/4 pint water en bring dan tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, bedek, vir ongeveer 'n uur totdat die vrugte sag is.
Voorverhit die oond tot 140C/275F/gas 1. Was die flesse goed in warm seepwater en spoel dit dan deeglik af onder lopende water. Laat die flesse en deksels droog word, onderstebo, in die oond. Plaas 'n paar pierings in die vrieskas om af te koel (dit sal gebruik word om te toets of die gekookte marmelade die vasgestelde punt bereik het).
Haal die lemoene uit die pan met 'n gaatjieslepel en laat eenkant om af te koel. Meet 1,7 liter/3 pint kookvloeistof noukeurig af, gooi enige ekstra by of gooi water by indien nodig. Gooi die vloeistof terug in die pan.
As die lemoene koel genoeg is om te hanteer, sny dit in die helfte en skep die vleis, pit en pitte in 'n bak. Giet die lemoenpulp in 'n moeselien sak en maak vas met kombuistou. Voeg by die pan.
Sny die skil in stukke so fyn as wat u wil en voeg by die pan. Sit die pan op lae hitte en voeg die suiker by. Roer tot die suiker opgelos is.
Bring die marmelade vir 10-15 minute tot kookpunt. Verwyder enige oranje skuim wat na die oppervlak styg.
Toets die stelpunt deur 'n bietjie van die mengsel op 'n verkoelde piering te laat sak, laat dit 'n rukkie staan ​​en druk dan u vinger in die marmelade. As dit plooie is, is dit gereed. Alternatiewelik, doop 'n lepel in die marmelade, laat die mengsel 'n bietjie afkoel en gooi dit stadig terug in die pan. As dit op die instelpunt is, loop die druppels saam om 'n hangende vlok te vorm (dit staan ​​bekend as die vloktoets). Dit kan tot 30 minute neem om die punt te bereik, dus bly toets.
As die marmelade gereed is, verwyder die pan van die hitte. Giet dit versigtig in die warm gesteriliseerde flesse ('n gesteriliseerde konfyttrechter maak dit baie makliker) en laat ongeveer 1 cm ruimte bo -op die pot. Draai die deksels op die warm flesse om te verseël. Die marmelade sal aanhou verdik namate dit afkoel.
Ons glo dat verhoudings die grondslag is vir sosiale verandering - verhoudings binne organisasies, tussen organisasies en tussen mense met verskillende magte - insluitend diegene wie se stemme selde gehoor word.
In die tye voor die COVID-tydperk het ons 'n week gevul met 'n uiteenlopende reeks sessies, aktiwiteite en 'n boeiende kunsprogram om deelnemers in staat te stel om met mekaar in verbinding te tree om positiewe sosiale verandering teweeg te bring.
Hierdie jaar moes ons weer dink aan Marmalade, en in plaas daarvan om baie persoonlike geleenthede te organiseer of nog 'n zoom-webinar, werk ons ​​saam met sosiale veranderingsorganisasies om mense saam te sit om op die oomblik oor die groot sosiale veranderingsvrae te praat. Geen groot konferensiekamers, geen 100 mense-webinars nie. Net 'n nuwe kennis en 'n verrykende betekenisvolle bespreking.
Hierdie besprekings sal ons terugvoer word, en ons hoop om dit in 'n boek met resepte te maak.
 Studie gepubliseer in "The Grocer" tydskrif, 8 Januarie 2011.
 Clarissa Dickson Wright. "Ontbyt, middagete en aandete" reeks, deel 1. Om 39:30. Toegang tot Mei 2015 op https://www.youtube.com/watch?v=8SFoym7HfWQ.
Langley, William. Marmelade: 'n bewaring wat ons moet bewaar. Londen: Daily Telegraph. 6 Februarie 2010.
Sykes, Sasha. Marmelade: my bitter soet epifanie. Londen: Daily Telegraph. 27 Januarie 2010.
Vallely, Paul. Marmelade: hoekom dit nog nie roosterbrood is nie. Londen: The Independent. 16 Februarie 2008.
Wallop, Harry. Marmelade val van geur. Londen: Daily Telegraph. 11 Januarie 2011.
Maak jou eie marmelade om op roosterbrood te smeer, of dit nou tradisionele lemoen of suurlemoen is. Ons het ook hartige marmelades, plus idees oor hoe om dit te gebruik.
Ultimate Sevilla oranje marmelade
Die oorspronklike en klassieke Engelse marmelade, beroemd gemaak deur Paddington Bear
Sevilla lemoen, vanielje & kardemom marmelade
Maak hierdie lekker lemoen, vanielje en kardemom marmelade om op roosterbrood, skons of
Rooi ui marmelade
Sagte, taai uiemarmelade - heerlik saam met patate en terrrines of 'n ploegman se middagete
Hierdie kranige individuele kolwyntjies is gevul met hawer, sitrus en 'n smeltende middel - hulle is ook vetarm
'N Heerlike broodkoek met die sitrusvrug van lemoenmarmelade en 'n knapperige demerara -bolaag
Sevilla oranje marmelade
Sevilla -lemoene is die belangrikste bestanddeel vir hierdie heerlike, pittige marmelade
Tuisgemaakte marmelade hoef nie harde werk te wees nie - hierdie eenvoudige metode kook suurlemoene heel om te begin, wat tyd en moeite bespaar
Voeg 'n skop by 'n klassieke. Liefhebbers van marmelade sal dit nie kan weerstaan ​​nie
Varksteaks werk perfek met 'n taai lemoensous. Bedien met aartappels en jou gunsteling groente
Gryp die kort Sevilla -lemoenseisoen met tuisgemaakte marmelade. Volg ons eenvoudige stap-vir-stap instruksies om hierdie briljante ontbytaanbieding te maak
Taai, botterig en soet - hierdie veelsydige bykos is eenvoudig, maar heerlik
Donker muscovado & whiskymarmelade
'N Regte volwasse marmelade-ryk, donker en net 'n sweempie drank
Mascarpone & marmelade roomys
Hierdie volwasse roomys is 'n totale hemel met alles wat sjokolade bevat
Sticky marmelade ham
'N Kersfeesklassieker van John Torode wat al u gaste meer wil hê
Kortpad Sevilla -marmelade
As u nog nooit marmelade gemaak het nie, dan is hierdie kortpadresep vir u - dit bespaar ure op die tradisionele metode
Verlaag suiker marmelade
'N Laer suikerweergawe van die klassieke ontbytreserve. Ons gebruik onversoete appelsap om die suiker te sny terwyl ons 'n intense vrugtesmaak behou.
Harissa & marmelade geroosterde wortels
Hierdie taai, gekarameliseerde wortelgroente het 'n klomp marmelade om 'n soet vrugtige element en delikate roosharissa vir 'n bietjie hitte te bring
Gebakte eend met marmelade
Probeer gebraaide eend as 'n maklike alternatief vir die gewone kalkoenete op Kersdag. 'N Klewerige Sevilla -lemoen en marmelade -glans maak dit nog meer feestelik
Plaas 'n klein bord of glasbak in die vrieskas. U sal dit later gebruik om die viskositeit van die marmelade te toets.
Was die lemoene en suurlemoen deeglik. Sny lemoene en suurlemoen in dun skyfies, verwyder sade terwyl u gaan. Stapel die skywe en sny dit in kwarte. Meng in 'n groot nie-reaktiewe pot sitrusskywe en water. Plaas die pot oor hoë hitte en bring tot kookpunt. Sodra dit kook, verminder die hitte, bedek dit en laat prut vir 30 minute. Ontbloot en laat nog 15 minute prut of tot sitrus baie sag is, af en toe roer.
Verhoog hitte en meng tot kookpunt. Voeg suiker by sitrusmengsel en meng tot goed gemeng. Laat kook tot die mengsel ongeveer 223 minute bereik op 'n lekkergoedtermometer, ongeveer 30 minute. Hou die marmelade fyn dop. Die mengsel moet donkerder word van kleur. Toets die gaarheid van die marmelade deur 'n klein hoeveelheid marmelade op die afgekoelde bord te plaas en 30 sekondes te laat sit. Die mengsel moet 'n sagte gel word en effens beweeg. As dit loperig en dun is, laat dit aanhou kook totdat dit die gewenste konsekwentheid het.
Die marmelade is nou gereed vir inmaak.
Ek was altyd versigtig vir marmelade, meestal omdat ek net nie my kop daaroor kon draai nie. Vir my was dit net jellie met 'n klomp goed in die pad. Ek het my hele lewe lank lemoene geskil, en ek kon nie uitvind hoe die eet van die skil en die pit moontlik lekker kan smaak nie, maak nie saak hoeveel suiker jy daarmee meng nie.
Ek het altyd marmelade voorgestel as een van die dinge wat uitsluitlik tydens die regte Engelse teetyd bedien word. U weet, in een van die luukse tafelbedekkings met 'n hoë skinkbord met skyfies bedien met gestolde room, konfyt en marmelade aan die kant.
Eers nadat ek 'n kookskool bygewoon het, het ek geleer hoe diep ek die marmelade verkeerd beoordeel het. 'N Klasmaat het marmelade gemaak, en 'n ander een het Engelse muffins gebak. Met 'n bietjie aanmoediging het ek 'n vars Engelse muffin gerooster en daarvan 'n klompie dinge gesmeer. & Rdquo (Dit was maar net een van die dinge wat ek van kookkuns gehou het. Ek het nie net baie geleer nie, maar ek was ook 'n geleentheid om kos te probeer wat ek nog nooit probeer het nie.) Dit was die dag toe ek tot my grootste verbasing ontdek het dat ek van marmelade hou.
Wat is marmelade?
Marmelade, konfyt en jellie is verskillende vrugtepreparate. Anders as ander vrugtesmeer wat slegs dele van vrugte of vrugtesap gebruik, word marmelade gemaak van heel sitrus: pit, pulp en skil.
Alhoewel dit gewoonlik met lemoene gemaak word, kan dit met enige sitrusvrug gemaak word. Die mees tradisionele lemoensoort wat gebruik word by die maak van marmelade is die bitter Sevilla -lemoen, maar as jy dit nie kan kry nie, kan enige lemoen gebruik word.
Ek is 'n groot aanhanger van lemoene en dit is bekend dat ek vier lemoene in een keer eet. Ek weet dus nie regtig hoekom ek so lank gewag het om marmelade te probeer nie. Maar ek het regtig daarvan gehou. Met vier eenvoudige bestanddele is dit maklik om te maak, en ek is mal daaroor dat dit vol helder sitrus en bitter note is.
Ingemaakte marmelade is 'n wonderlike geskenk vir vriende, of jy kan dit in voorraad hou en dit alles vir jouself hou. Dit word tipies bedien op roosterbrood, skons of Engelse muffins, maar dit is ook 'n uitstekende toevoeging tot souse of glaseersels wat op hartige proteïene gebruik word. Sitrus geglasuurde ribbes of lemoen hoender, iemand?
Hier is 'n kort blikgids vir inmaak, as u dit nodig het:
Steriliseer potte: Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Gebruik genoeg water om die flesse te bedek sonder dat die water oorloop wanneer blikkies bygevoeg word. Was intussen potte en deksels in warm seepwater. Voeg blikkies, ringe en deksels versigtig by die kookwater. Laat hulle 10 minute kook.
Dra dit oor na 'n skoon kombuishanddoek om droog te word. Hou die water tot kookpunt.
Vul potte: Moenie die potte te vol maak nie. Laat 'n minimum van 14 cm kopruimte. Maak seker dat daar geen lugborrels langs die kante van die pot is nie. Vee die vellings van die flesse af met 'n skoon lap voordat vellings toegemaak en vasgemaak word.
Verwerk potte: Laat die potte versigtig in die kookwater sak. Water moet een of twee sentimeter bo die bokant van die blikkie wees. Laat die potte vir 15 minute in die water prut.
Verwyder flesse om af te koel: Plaas die flesse in 'n skoon kombuishanddoek om af te koel. Laat hulle 'n dag lank sit om heeltemal af te koel. Terwyl dit afkoel, begin jou flesse spring en 'n vakuum seël skep. Sodra hulle afgekoel het, toets die seëls deur op die middel van die pot se deksels te druk. Enige deksels wat terugspring, is nie verseël nie. Hierdie flesse moet in die yskas geplaas word en eers geëet word.
As u versigtig was om marmelade te probeer, neem dit van my af: moenie dit doen nie! Dit is soet, tert, 'n bietjie bitter, maar heerlik.
Plaas die lemoene in 'n pan en giet oor 3 liter (5 pint) water. Bring tot kookpunt, prut dan die lemoene liggies vir 1½-2 uur of tot dit baie sag is.
Verwyder die pan van die hitte en lig die lemoene uit. Laat dit staan ​​totdat dit koel genoeg is om te hanteer, sny dit dan in die helfte en skep die vleis in die kookvloeistof terwyl die doppe gereserveer word. Bring tot kookpunt en laat prut vir ongeveer 15 minute.
Giet die vloeistof deur 'n sif in 'n bak of in 'n groot pan en druk die pulp goed af om soveel sap as moontlik te onttrek.
Sny die doppies fyn. Voeg die suiker en gesnyde skil in die pan, plaas die pan oor lae hitte en roer tot die suiker opgelos is. Verhoog die hitte en kook die marmelade vinnig vir 7-10 minute totdat die temperatuur 105 ° C bereik het (met 'n suikertermometer).
Verwyder die pan van die hitte, sit 'n bietjie marmelade op een van die koue borde en sit dit in die vrieskas vir 'n paar minute. Haal die bord uit die vrieskas en druk die konfyt vas: as die oppervlak rimpel, is die marmelade gereed. Indien nie, kook nog 'n paar minute en kyk dan weer op dieselfde manier.
Sodra die vasgestelde punt bereik is, verwyder die vuiligheid en laat die marmelade vir 10-15 minute afkoel voordat dit in warm, gesteriliseerde flesse gegooi word. Plaas 'n wasskyf bo-op, met die waskant na onder, en druk dit af sodat daar geen lugborrels onder die papier is nie. Laat afkoel voordat die flesse met deksels of sellofaan bedek word.
Ons resep vir oranje marmelade is aangepas uit die boek "Beskerming met Pomona's Pectin ". Pomona se pektien is my beste vir konfyt en jellies, want dit bevat min of geen bygevoegde versoeter nie. Jou konfyt kook vinnig en behou hul vars vrugtesmaak.
Hierdie marmelade-resep maak 6-7 halfpint (8 ounce) flesse. Ek verwerk my flesse in 'n kookwaterbad, maar dit is goed om 'n halwe pakkie te maak en in die yskas te bêre.
Berei u toerusting en bestanddele voor:
Blikblikke en tweedelige blikkiesdeksels
6-7 medium lemoene, suurlemoensap, water, suiker en Pomona se pektien
Sien " How to Can Food at Home " vir meer inligting oor blikkie -toerusting en veilige blikkieswenke.
Was die lemoene en skrop goed om die preserveermiddels op die vel te verwyder. Skil dun repies skil van twee lemoene met 'n groenteskiller, en laat die wit pit agter. Sny die skil in dun repies.
Skil die lemoene en verwyder die wit pit en taai vliese. Sny die vrugte in stukke of sny dit fyn. As u die lemoene segmenteer, kies dan vir sewe lemoene. As jy kies om die lemoene te sny, behoort ses genoeg te wees.
Meng die gekapte vrugte, gesnyde skille, 3 koppies water en 3 teelepels kalsiumwater in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut (bedek) vir 20 minute om die skille sag te maak, af en toe roer. Voeg 3 eetlepels suurlemoensap by.
Meng 2 1/2 koppies suiker en 3 teelepels pektienpoeier in 'n aparte bak. Bring die vrugtemengsel weer tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg stadig pektien-suikermengsel by, terwyl aanhoudend geroer word. Hou aan om 1-2 minute lank sterk te roer om pektien op te los.
Bring oranje marmelade weer tot kookpunt. Kook vir 'n minuut en verwyder dan van die hitte.
'Ek wil 'n marmelade maak wat mooi lyk. Soos hierdie." Ek het ons eksemplaar van New British Classics deur Gary Rhodes oor die tafel gestoot.
'Dit lyk pragtig, maar dit sal ure neem om die pit te verwyder en die skil so fyn te sny.'
"Nie as ek die lemoene à la Delia stroop nie. Ek sou waarskynlik die kuil met 'n lepel kon uitskep. "
Ek het deeglik ondersoek ingestel na die maak van marmelade. Nadat ek in 'n donker marmelade -huishouding grootgeword het, het ek standvastig voortgegaan met die tradisie. Gestel dit is die beste marmelade. Tot verlede jaar, dit wil sê toe The Chicken Lady vir ons 'n fles met haar eie marmelade aangebied het. Soet, helder en gevul met stukke skil. Dit was die ruk wat ek nodig gehad het om van die Oxford -marmeladepad af te kom en op die hoofmarmelade -snelweg te kom.
Ek het ontdek dat dit die put is wat die meeste van sy bitterheid aan Sevilla -lemoenmarmelade gee. As ek die kuil verwyder, moet ek 'n marmelade met 'n meer oranje geur kry. Die marmelade -engele moes geloer het, want hierdie resep blyk beter te wees as wat verwag is. 'N Smaaklike basis met die flenters wat klein sarsies diep oranje geur gee. Regtig goed en die moeite werd.
Delia se metode om die vrugte te stroop voor dit gekap word, maak dat marmelade 'n doddle maak. Die vrugte is sag en maklik om te sny en te hanteer. Ek het die pit maklik met 'n metaallepel uit die vel verwyder.
Maklike Sevilla Orange Marmalade resep
2lbs 8oz/1134g Sevilla -lemoene
10 oz suurlemoene/284 g suurlemoene
4 pint/2273 liter water
4 lbs 4 oz/1927 g wit gegranuleerde suiker
Skrop die lemoene en suurlemoene om enige was te verwyder. Gooi die vrugte in 'n groot kastrol en bedek met water. Sit die deksel op en bring tot kookpunt. Draai dan die hitte baie laag en steek 'n stuk aluminiumfoelie onder die deksel om 'n goeie seël te verseker. Prut stadig vir 3 uur tot die vrugte sag is. Laat oornag in die stropervloeistof afkoel.
Sny die volgende dag die lemoene en suurlemoene in die helfte en skep die vleis en pitte in 'n aparte kastrol. Voeg ongeveer 'n pint/570 milliliter stroperingsap by en laat dit vir minstens 'n halfuur liggies prut en gooi dit dan oor 'n bak in 'n sif uitgevoer met mousseline.
Gooi intussen die suurlemoenskil weg en sny weer die helfte van lemoene en verwyder die pit deur dit met die rand van 'n metaallepel te skraap. As dit klaar is, spoel die skil af en sny dit in dun repies. Ek sit die velle in blokke en sny ongeveer 8 velle op 'n slag.
Teen hierdie tyd het die pulpvloeistof amper gedrup, maar dit is die moeite werd om dit ekstra te druk. Knoop die moeselien en steek twee houtlepels (langs mekaar) onder die knope, draai die lepels teen mekaar om die oorblywende sap met min moeite uit te druk.
Voeg die pektienryke sap by die stropervloeistof en kyk of jy nog 4 liter sap het. Vul dit met koue water op indien nodig.
Bring die skil saggies tot kookpunt in die stropervloeistof, voeg die suiker by en roer tot dit heeltemal opgelos is. Proe die mengsel - as dit te tert is vir jou smaak, voeg nog 'n bietjie suiker by en roer totdat dit heeltemal opgelos is. Bring dan die marmelade tot kookpunt.
Na 15 minute toets vir 'n stel (sien wenke en truuks hieronder). As die marmelade nie gaar is nie, kook weer en kook elke vyf minute. Net voordat die marmelade die punt bereik, beweeg dit van die vorming van duisende as klein borrels tot 'n baie somber kook.
Giet met 'n lepel en 'n tregter in warm gesteriliseerde flesse en maak onmiddellik toe. Laat staan ​​oornag en etiket die volgende dag.
As u skil tot bo -op die potte wil styg, moet u die flesse elke tien minute draai, en die skil sal eweredig in die pot versprei word.
Marmelade "stel" of "instelpunt":
Dit kan moeilik wees om die regte stel te kry. Ek het probeer om 'n konfyttermometer te gebruik, maar dit is makliker om die volgende metode te gebruik. Voordat u die marmelade begin maak, sit 'n paar borde in die yskas sodat die warm marmelade op 'n koue bord gedrup kan word (as ons marmelade maak, vergeet ons gereeld om die bord tussen toetse in die yskas te plaas, met behulp van twee plate beteken dat u 'n ekstra koue bord het). Sit die bord terug in die yskas om ongeveer twee minute af te koel. Dit het vasgesteek as u u vinger daardeur hardloop en 'n krakerige spoormerk laat. As die afgekoelde konfyt na twee minute te vloeibaar is, moet u voortgaan om die marmelade te kook en dit elke paar minute te toets totdat u die regte stel het. Die marmelade is baie lekkerder as dit effens loperig is.
Steriliseer die potte:
Ons versamel die hele jaar potte vir ons sessies vir jellie, blatjang en konfyt. Ek probeer die etikette afvee en die skoon flesse en metaalplastiek bedekte skroefdeksels op 'n toeganklike plek bêre. Die steriliseringsmetode wat ons gebruik het, is eenvoudig. Net voor ek die konfyt maak, was en spoel ek die flesse vinnig en plaas dit onderstebo in 'n koue oond. Stel die temperatuur op 160c/140c vir waaierhulp. As die oond die regte temperatuur bereik het, skakel ek die hitte af. Die flesse bly nog lank warm. Ek gebruik slegs deksels wat met plastiek uitgevoer is vir konfyt, want die deksels van metaal kan roesig raak. Ek kook dit vyf minute in water om dit te steriliseer. As ek Le Parfait -flesse gebruik, doen ek dieselfde met die rubberringe.