Maine kreef: Amerika se afrodisiacum - Nuwe resepte
Die geskiedenis van voedsel deur die eeue heen is vervleg met die geskiedenis van romanse en seks. Samelewings regoor die wêreld en deur die eeue heen het sekere kulinêre lekkernye as afrodisiacum met eerbied behandel - samelewings, dit wil sê met die uitsondering van ons s'n. Miskien is dit die invloed van 'n regeringsagentskap (die FDA beweer dat geen voedsel as 'n seksuele hulpmiddel beskou moet word nie) of miskien is dit die puriteinse aard wat diep gewortel is in die Amerikaanse psige, wat ons grootliks daarvan weerhou het om die sensualiteit van afrodisiacum te vier.
Daar is een, heerlike, heerlike en luukse uitsondering op ons duidelike gebrek aan Amerikaanse afrodisiacum: die Maine -kreef. Om te sê dat die klassifikasie van kreef as 'n afrodisiacum 'n streng Amerikaanse tradisie is, sal egter kortsigtig wees.
Sedert die oudheid is alle skulpvis gekoppel aan Aphrodite, die Griekse godin van liefde. In Kreef, deskundige oor die skaaldiere Richard J. King, verwys na die skulpvis se duisendjarige reputasie as 'n afrodisiacum. Middellandse kreef is omhels by die tafels van antieke Griekeland (alhoewel ek nog nooit berigte gelees het van die ou Grieke wat krewe-versterkte orgies aanbied nie), en ek het berigte gevind van kreef wat bedien word met die oog op seksuele bevrediging in die Sentraal-Amerikaanse nasie van Belize. Op 'n tydstip sou Australiese kreef in Asië in groot aanvraag gewees het as 'n afrodisiacum.
Natuurlik is nie een van hierdie skulpvisse heeltemal dieselfde as die skaaldiere wat ons as Maine kreef ken nie, en hierdie rasse het ook nie die internasionale gewildheid bereik as 'n afrodisiacum wat die Amerikaanse variëteit nou geniet nie.
Maar kreef van Maine word nie altyd as 'n afrodisiacum beskou nie. Trouens, die reputasie daarvan is nogal nuut in die groot skema van afrodisiacale geskiedenis. Op een slag is kreef fyngedruk en as kunsmis gebruik. Hulle was die voedsel van kleinboere en gevangenes. Die kreefbevolking van New England was so groot dat vissers dit as 'n irriterende byvangs beskou het. David Foster Wallace se opstel oor die onderwerp, Oorweeg die kreef, gaan in groot (hoewel grootliks oordrewe) besonderhede oor die vroeë Amerikaanse afkeer van die skulpvis. Maar rondom die middel van die negentiende eeu is die inmaaktegniek vervolmaak en kreef het 'n uitstekende proteïen geword om in 'n blik te bewaar. Ongelukkig was dit die uitvinding van inmaak wat op sommige maniere ook die kreef se ondergang was, wat die bevolkings tot die punt uitput totdat kreef in sommige gebiede skaars geword het.
Binnekort was kreef in die mode en net voor die begin van die twintigste eeu het die Lobster Palace Society in New York ontstaan. Uitgebreide, duur, glansryke, verleidelike (en dikwels spoggerige) restaurante, het Kreefpaleise gespesialiseer in kreefbereidings en het 'n welgestelde en beroemde klante lok. Hierdie restaurante het die skulpvis baie gewild gemaak as 'n toegeeflikheid en het baie van die voorbereidings bekendgestel wat vandag nog bedien word, waaronder kreef Newberg en kreef Victoria.
Sjef Wilfred Beriau, voormalige kulinêre instrukteur by Southern Maine Community College, wys ons hoe om klassieke Maine Lobster Rolls te maak.
Kreef, gaar en gepluk, 1 ¼ lb., 2 ea.
Mayonnaise, 3-4 eetlepels.
Biesies, vars, fyngekap, ¾ teelepel.
Suurlemoen, sap, ½ teelepel.
Frankfurter -rolle, liggies gerooster, 2 st.
Basiliekruid, vars, chiffonade, 1 eetlepel.
Romaine, chiffonade (stingels verwyder), ¼ koppie
Aartappelskyfies, piekelwiggies of skywe vir garnering
Sny die kreef in mediumgrootte blokkies en meng met die eerste vier bestanddele in 'n geskikte bak.
Meng die basiliekruid en romaine en verdeel op die bodem van elke geroosterde rol.
Verdeel die kreefmengsel tussen die twee rolle, plaas dit op 'n afgekoelde bord en garneer met die piekel en skyfies.
Variasies: Baie "Mainers" gebruik slegs kneukel- en klouvleis vir kreefrolletjies en behou die stertvleis vir ander toepassings.
Let wel: Ander versierings kan insluit cole slaw, friet, chowder of enigiets wat u gaste verkies.
Resep met vergunning van sjef Wilfred Beriau, voormalige kulinêre instrukteur by Southern Maine Community College