Hoe om porcini-sampioene tuis skoon te maak: verwerking na oes en voor gaarmaak, hoe om te was * Ander
Porcini-sampioene: eerste skoonmaak in die bos, behoorlike behandeling voordat dit gekook word
Wit sampioene word oor die hele wêreld gewaardeer; dit word selfs onder die edele spesies van woudeldelikhede geplaas. Om hierdie produk heerlik te kan kook, moet u dit behoorlik kan verwerk en skoonmaak. Dit sal in die artikel bespreek word.
'N Volgroeide monster word onderskei deur 'n groot hoed in die vorm van 'n plaat met 'n konvekse top. Dit kan 'n deursnee van 30 cm bereik en die oppervlak van die dop kan gekreukel word met krake. Die vel word nie van die pulp geskei nie en het 'n donkergeel, rooibruin of bruin kleur. Na reën glinster die vel, en in droë weer is dit dof.
Die boletusbeen is dik, het die vorm van 'n silinder of snoet, en is in 'n omtrek van 10 cm en het 'n wit oppervlak met rooierige vlekke. Die pulp van die sampioen is sappig, veselagtig in die snit verdonker nie. In sy rou vorm het dit nie 'n helder aroma nie, maar as dit gaar word, ruik dit sterk en aangenaam. Die smaak van pulp is ryk, sampioen, met 'n duidelike nootnoot.
Het jy geweet? Bioloë het vasgestel dat porcini-sampioene antibiotika bevat wat verwerk en effektief gebruik kan word om tuberkulose te behandel.
Waar en op watter tydstip hulle groei
Die verspreidingsarea van boletus is redelik wyd: dit beslaan byna alle kontinente, met die uitsondering van Australië en Antarktika. Hierdie soort sampioen word selfs in Suid-Afrika en koue Ysland geoes.Die porcini-sampioen is onpretensieus in die keuse van 'n maat vir mycorrhiza: die lys bevat sowel bladwisselende bome (els, eikebome, berk) en naaldbome (spar, denne).
Die sampioen hou daarvan om in vogtige mossies en korstene, digte grasstruike, sowel as op sanderige, sanderige leem en leemagtige lande te vestig.
Die vrugtydperk strek van Junie tot September, insluitend. In die suidelike warm en vogtige klimaat begin die oestyd in Mei en eindig dit in Oktober. Die porcini-sampioen groei in groot groepe en alleen.
Hoe om sampioene in die bos te versamel en skoon te maak
Die regte versameling van boletus begin met die keuse van 'n plek weg van paaie, industriële ondernemings, plase waar gesondheidsgevaarlike chemikalieë gebruik kan word. Sampioene het 'n groot mysel wat tien meter lank strek, met 'n goeie vermoë om gifstowwe op te neem. Daarom is dit nodig om van die nedersettings ver in die bos in te gaan.
Belangrik! Die porcini-sampioen het verskeie dubbels, as u versamel, moet u let op die sny van die pulp. 'N Goeie eetbare vrug word nie donker nie.
Dit is belangrik om die produk korrek te monteer sonder om die aard te benadeel:
Dit is onmoontlik om boletus uit die grond te skeur: dit vernietig die miselium en voorkom dat dit verder groei. Die vrugte word amper op die vlak van die grond gesny. As die mes ontbreek of gebreek is, kan u die vrugte saggies om die as beweeg.
Die optimale versamelingstyd is oggend, sowel as die tyd onmiddellik na reën (boletus hou van vog).
'N Afskrif van hoë gehalte moet nie wurmagtig wees nie, want dit bevat lewensnoodsaaklike parasietprodukte wat sleg is vir die gesondheid.
Te groot sampioene moet nie geneem word nie: hulle is hard en kan 'n groot hoeveelheid skadelike stowwe bevat.
Volgens een weergawe word hierdie sampioen wit genoem omdat dit nie deeglik skoongemaak hoef te word nie.
Die grondstowwe wat volgens al die reëls van die sampioenplukker versamel word, word eers in die woud geïnspekteer en verwerk: dit hou aan kleefdeeltjies grond, plantegroei en vuil. Die res van die voorbereidings voorbereidings word tuis gedoen.
Afhangend van watter gereg uit die sampioenprodukte berei word, word dit dienooreenkomstig voorberei. Dit is 'n redelik eenvoudige proses, maar dit vereis akkuraatheid en fokus.
As u beplan om sampioensop te kook, te braai of te stowe, moet u nie net groot puin verwyder nie, maar die sampioene met 'n mes skoonmaak. Op verskillende dele van die vrugliggaam kan daar verwelkte gebiede, spore van 'n slak of wurm wees. Dit moet versigtig geknip en gekrap word.
Na verwerking moet die skoongemaakte produk gewas word. Dit is ook raadsaam om die sampioene in te week, aangesien klein stofdeeltjies en insekte in die buislaag ophoop. As u die grondstowwe in gesoute water sit, sal die vullis na 10-15 minute verskyn.
Hierna word die water gedreineer en die sampioene goed gespoel. As verdonkering op die been of hoed waargeneem word, moet hierdie gebied weer met 'n mes behandel word. Eers hierna word die sampioene gesny om verder te kook.
Belangrik! Dit is nodig om die versamelde sampioene nie later nie as 5 uur na versameling skoon te maak: die rou vleis val vinnig inmekaar en verloor sy nuttige eienskappe.
Voordat dit gevries word, word die grondstowwe ook deeglik skoongemaak, maar nie gewas nie, omdat die vleis die eiendom van 'n spons het. As u die sampioen was, sal die water onder die invloed van lae temperature in ys verander en die weefsel van die produk vernietig. Sulke boletus word nie lekker, bros nie en verloor die meeste van sy bruikbare eienskappe. Die hoed en been word die beste skoongemaak met 'n sagte borselborsel en 'n klam lap.
Video: hoe om porcini-sampioene te vries
Voordat dit droog word
Om die sampioene tuis droog te maak en die hele winter met u gunsteling disse te bederf, is die taak van elke sampioen plukker. Droë grondstowwe het al die nuttige eienskappe van 'n vars produk, en verloor ook nie hul smaak en aroma nie. U kan gedroogde sampioene in sop of bredie gebruik, sowel as om te braai, te steel of te bak.
'N Deel van die sampioene kan in poeier gemaal word en gebruik word as geurmiddels vir groente, vleis, pluimvee of bykos. Voordat dit droog word, word slegs droë verwerking van grondstowwe uitgevoer sonder water en selfs nat doekies. Die belangrikste taak is om van vog ontslae te raak, en dit nie by die pulp te voeg nie.
Borovik is 'n fynproewersproduk wat tot die eerste smaakkategorie van sampioene behoort. Die gehalte van geregte wat daarmee voorberei word, is baie hoog, maar hang in baie opsigte af van die regte voorbereiding van die produk.