Boerekos met 'n Twist: August 2017
Die geskiedenis dui aan dat Quiche Lorraine nie ‘n Franse oorsprong het nie, maar eintlik Duits. Bo in die noorde van Frankryk het die Duitse kultuur en die Franse kultuur vermeng en so die verwarring dat dit Frans is. Lorraine bevat tradisioneel net ‘n vlabasis van: room, eiers en ham. Later het die Alsatian weergawe die lig gesien wat kaas soos gruyere en uie by gekry het. Die kokke het die hoeveelhede soos volg uitgewerk en tot vandag handhaaf ek persoonlik dieselfde ratio: 1 eier per persoon en gelyke dele room vir elke eier...die res gooi jy soos jy lus kry!
Wenk: Indien die uie ‘n baie sterk smaak het, week dit vir ‘n uur in melk voordat dit in die quiche gebruik word om die ui se geure te tem.
Altasatian Quiche Lorraine
100g (1k) Cheddar of Gruyere kaas, gerasper
100g (1k) Bake Margarine, gerasper, gevries
1. Plaas al die bestanddele in ‘n voedsel verwerker en draai lem tot al die bestanddele vermeng is. Druk in vooraf gesmeerde 23cm tertbak. Plaas eenkant.
5 Eiers (1k), geklits
250ml (1k) Vars room
½-1t t Paprika, gerook
½ t Mosterd poeier
1t Dill tippies, gedroog
150g (1k) Ham of Macon of Hoender, fyn gesnipper
100g (1k) Cheddar kaas of Gruyere, gerasper
2 Uie, groot, ringe gesny
1. Meng die eier, room, paprika, mosterd, dill, sout en peper saam.
2. Meng die ham, kaas en uie saam. Pak in die voorbereide bak. Giet die vla mengsel oor en bak vir 30 minute by 180℃ of tot gestol.
3. Bedien warm met ‘n vars tuinslaai.
100g (1cup) Cheddar or Gruyere cheese, grated
140g (1cup) Cake flour
100g (1cup) Bake Margarine, grated, frozen
1. Put all ingredients into food processor and pulse until blended. Press ingredients into a greased baking tin of diameter 23cm. Set aside. Pre heat oven to 180℃.
5 Eggs (1cup), whisked
½ -1t Paprika, smoked
1t Dill tips, dried
150g (1cup) Ham or Macon or Chicken, finely chopped
100g (1k) Cheddar cheese or Gruyere, grated
2 Onions, large, cut into rings
1. Mix the eggs, cream, paprika, mustard, dill, salt ‘n pepper together. Toss the ham, cheese, onions together and arrange into pastry crust.
2. Pour the egg custard on top and bake at 180℃ for 30 minutes or until set.
3. Serve hot with a garden salad.
In my yskas het ek nooit ‘n tekort aan bestanddele vir hierdie wonderlike sousie nie! Vinnig en maklik om gou te maak voordat die gaste kom. Ek is lief om dit met groente en sout borde te bedien. Maar moenie van stysel geregte soos pasta en rys vergeet nie! Ek varieer die smake tussen ment en dill...
¼ Komkommer, fyn gerasper, ontwater
1 Knoffel toontjie, fyn gedruk
2 t Suurlemoensap of wit asyn
1t Ment blare, vars gekap of Dill tippies gedroog
1. Meng al die bestanddele saam en voeg sout en peper na smaak by indien verkies.
¼ Cucumber, grated, water removed
2 t Lemon juice or white vinegar
1 tsp Mint leaved, finely chopped or Dill tips, dried
1. Mix all ingredients together and sever immediately.
Labels: Souse, Vingerhappies
Indien jy nie Tahini vind nie kan dit wel uitgelaat word, maar ek verkies om berge te verskuif om wel in die hande te kry. Tahini is ‘n pasta wat gemaak word van wit sesame saad. Dit word gemaal totdat dit ‘n gladde pasta word en ook sy eie olie uitskei. Dus, as jy ‘n meuletjie het, kan jy self Tahini maak. Die sade kan ook eers vooraf gerooster word as jy ‘n meer neutagtige smaak wil hê. Eksperimenteer maar met die smake.
250 ml (1 k) Wit Sesam saad
1. Puree die sesam saad tot ‘n gladde pasta in ‘n meuletjie. Sodra die gladde pasta vorm voeg die olyfolie by.
2. Stoor in ‘n gesteriliseerde lugdigte houer.
400 g Kekerertjies, geblik, 30ml (2 e) dreineer water eenkant gehou.
30 ml (2 e) Tahini
2 Knoffel toontjies, fyn
15 ml (1 e) Olive olie
1. Puree die kekerertjies in ‘n voedsel verwerker tot glad.
2. Terwyl die lem werk voeg die suurlemoensap, tahini, knoffel, olie en dreineer water by en maak ‘n gladde pasta. Indien die mengsel vir jou te dik is kan daar meer van die dreineer water bygevoeg word van die kekerertjies.
250ml (1cup) White Sesame seeds
45ml (3e) Olive oil
1. Puree the sesame seeds in a food grinder until it forms a smooth paste. Add olive oil and pulse again until nice and smooth and integrated.
2. Store in a sterilized jar.
400 g Chickpeas, tinned, 30 ml (2 tbsp) brine
30 ml (2 tbsp) Tahini
1. Puree the chickpeas until smooth.
2. Add the lemon juice, tahini, garlic, olive oil and reserved brine, pulse again until smooth.
Source: Annelien Pienaar, 2016, Indian cookery classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 250ml average
Posted by Annelien Pienaar at 18:39:00
Labels: Sous, Vingerhappies
‘n Maklike en geurige slaaisous wat selfs ‘n kind aan mekaar kan slaan. Rak lewe is ongeveer 7 dae. Hierdie sousie is gepak met natuurlike goedheid soos omega’s, vitamiene en minerale wat in sy beste vorm voorkom naamlik, vars! Verder kan dit vir meer as net 'n slaaisous gebruik word, dit kan ook vir 'n doopsous gebruik word. Voeg dan net genoeg water by om die perfekte dikte te kry.
15 ml (1e) Suurlemoensap, vars
45 ml (3e)Olyfolie
65 ml - 125ml (½ - ¼ k) Suurroom of Gewone yoghurt (afhangend hoe suur jy die sousie wil hê)
Hoeveelheid: 500ml ongeveer
Posted by Annelien Pienaar at 18:28:00
Labels: Slaaie, Sous, Souse
My gevulde sampioene is ‘n gereelde item op ons braaivleis spyskaart. Die geheim van hierdie lekkerny is in die olie marinade wat ek doen met die sampioen die oggend van die braai. Verder is dit gesond en maak ‘n bord altyd mooi lyk. Ek het op ‘n keer ‘n vriendin verbaas met die sampioene, want haar man eet glad nie sampioene nie! Hy het daardie aand die bak alleen leeg gemaak...hopelik was die wyn nie die oorsaak nie!
Paar goedjies oor ‘n sampioen. Vee dit af, moenie dit afspoel nie. Omdat ‘n sampioen sponsagtig in tekstuur is sal dit water soos ‘n spons optrek en die eind resultaat sal wees ‘n waterige gemors. Jou vulsel gaan uit die sampioen doppie gly. So, vee die sampioen met ‘n klam lappie af. Indien jy nie botter het nie kan jy witsous maak met enige van die Bake margarien wat in die handel beskikbaar is. Moenie die margarien wat jy op jou broodjies sou smeer gebruik nie.
6 Sampioene, groot, skoon gevee
100g Botter (vir die marineer van die sampioene)
5 Knoffel toontjies grof gekap
60g Botter (vir die witsous)
3e Spriet uie, vars gekap
250g Spek, bros gebraai
150g Droëe broodkrummels
1. Vee die groot sampioene af met ‘n klam lappie en plaas eenkant. Indien jy nie grotes kry nie, gebruik medium grootte knopies sampioene, maar breek dan die steeltjies uit om baie meer vulsel in te sit. Smelt die botter en olie saam en voeg die knoffel en paprika by. Sprinkel mildelik oor die sampioen se swart gedeelte en geur met sout en peper. Laat ongeveer 6 ure staan in ‘n bak in die yskas.
2. Maak nou die witsous. Smelt eers die botter en voeg die koekmeel by en roer totdat al die koekmeel met botter bedek is. Voeg nou die melk by en roer met ‘n ballon klitser om klonte te voorkom asook aanbrand. Daar is niks so aaklig soos gebrande witsous nie. Sodra die sous verdik het, verwyder van plaat en voeg spriet uie, sout en peper na smaak by.
3. Haal die sampioene uit en sprinkel al die spek repies binne in die omgekeerde sampioene. Skep dan vol met die witsous. Sprinkel twee eetlepels per sampioen met broodkrummels, rond elke lagie af met gerasperde kaas. Sout en peper weer.
4. Bak die sampioene by 180℃ vir 25-35 minute tot goud bruin en bros buite. Die gesmelte kaas en die broodkrummels maak ‘n heerlike bros doppie oor die witsous en keer dat dit uitkook...
Indien jy wil kan jy die resep vir Ketelgebraaide uie (soos Spur sin) fyn maak en saam bedien oor die sampioene!
Hoeveelheid: 6 Groot sampioene
Posted by Annelien Pienaar at 15:56:00