Ravioli | SARIE
Ravioli	deur Barbara Joubert
halveer die pasta-resep
halveer die ricotta-en-spinasie-resep
100 g gerasperde parmesaan- of pecorino-kaas, of jy kan parmesaan-skaafsels maak
Rol die pastadeeg in lang stroke uit. Skep die ricotta-vulsel met ’n teelepel ver uitmekaar op die pastastroke. Smeer ’n bietjie water met ’n kwassie om die rande en plaas nog ’n pastastrook bo-op. Druk die pasta-vel goed vas en maak seker dat daar nie lugblasies is nie. (As lugblasies vorm, sal die pasta-sakkies oopkook.) Druk uit met ’n koekie- of ravioli-drukker. Strooi meel op ’n bakplaat en plaas die ravioli bo-op. Bring water tot kookpunt in ’n groot kastrol. Dompel die ravioli versigtig in die kookwater, en wanneer hulle na bo kom, haal dit versigtig uit en hou in ’n bak op ’n warm plek. Skep die tamatiesous oor en sit voor met gebreekte, vars basiliekruid en parmesaan-kaas.
Ricotta en spinasievulsel
Verhit die olyfolie in ’n kastrol. Braai die gekapte ui en knoffel tot sag en deurskynend. Plaas intussen die spinasieblare in ’n groot kastrol en voeg net genoeg water by sodat die blare nat is. Verwelk die blare oor ’n lae hitte. Dreineer die spinasie in ’n vergiettes en maak seker jy raak van al die vloeistof ontslae. Kap die spinasie fyn in ’n voedsel-verwerker. Voeg die gekapte spinasie by die gebraaide ui en braai dit vir sowat 5 minute. Haal die kastrol van die hitte af en voeg die res van die bestanddele by. Meng baie goed en geur met sout en vars gemaalde swartpeper.