Dorado op 'n groente-fricassee - Dorado-geregte - Vis - 2021
Dorado op 'n groente fricassee
Bestanddele vir die maak van dorado op groente fricassee
Dorada vis - 2 mediumgrootte stukkies na smaak
Rou hoender eier 2 stukke
Enige sous 250 milliliter sous
Jong wortels 2 stukke mediumgrootte
Seldery takke met blare 250 gram
Sampioen champignon groot 5-6 stukke
Skraper, mes, snyplank, handapparaat, diep bak - 2 stukke, diep plaat - 2 stukke, eetlepel, teelepel, voedselplastiekverpakking, yskas, bord, oond, kleefvrye pan, aluminiumfoelie, kombuishanddoek, stoof, braaipan , Klitser, kombuis spatel, groot plat plaat
Kook dorada op 'n groente fricasse:
Spoel die dorado onder lopende water uit slym, alge en enige ander vorm van besmetting. Skraap dan die fyn skubbe met 'n skraper af. Nadat die dorado van binne geslaan is. Verwyder baie versigtig galblaas probeer om dit geheel te sny sonder om dit te beskadig, want dit bevat 'n stof wat die smaak bitter maak as dit in aanraking kom met visvleis. Verwyder die kieue en optioneel die oë. Spoel die vis weer onder lopende water uit bloed, interne swart films en oorblywende klein skubbe. Droog die dorada met papierhanddoeke, rasper swartpeper, sout na smaak en plaas in 'n diep bak.
Spoel onder lopende water, 2 suurlemoene en geskilde knoffel. Sit een suurlemoen later opsy, plaas die tweede suurlemoen op 'n snybord, sny in 2 dele en pers die sap daaruit met behulp van 'n handapparaat in 'n diep plaat, gooi die regte hoeveelheid olyfolie op dieselfde plek. Kap die knoffelhuisies fyn en stuur dit na 'n bord met suurlemoenmengsel. Roer die bestanddele by met 'n eetlepel en giet die resulterende massa vis. Bedek die bak met plastiekomslag en verkoel dit. vir 1,5 - 2 uur, Dorado moet gemarineer word.
Terwyl die vis piekel, berei u al die groente voor op fricassee. Skil die jong geelwortels van die vel af en spoel onder lopende water met sampioene, aartappels wat nie geskil is en selderytakke nie. Sit die groente alternatiewelik op 'n snyplank en kap. Kap die wortels in klein ringe met 'n benaderde dikte. tot 1 sentimeteren sit dit in 'n diep bord. Ongeskilde jong aartappels in 3 - 4 dele en plaas dit in 'n diep bak water sodat dit die groente heeltemal bedek. Skud die selderytakke bo die wasbak van oortollige vloeistof en kap dit fyn saam met die blare, en gooi dan die setperke op 'n bord. Sny die bene van champignons, laat slegs die hoede oor, en lê dit op 'n aparte bord. Sout die aartappels en wortels na smaak en besprinkel met swartgemaalde peper, maar moenie te veel weggevoer word nie; vergeet nie dat jy die vis gesout en peper het nie. Groente voorberei.
Stap 4: sit die bestanddele op 'n bakplaat en bak.
Voorverhit die oond tot 190 - 200 grade. Neem 'n groot skoon, kleefvrye pan en lê eers 'n wortel en dan gepekelde vis daarop. Versprei die jong aartappels om die dorado, onder die kante van die bakplaat, en plaas die sampioenkappe. Sprinkel dan groente-fricassee en vis met tiemie en seldery. Giet die oorblywende sous in die bestanddele waarin die vis gepek is, sodat die deel daarvan ook op die groente is. Plaas die suurlemoen op 'n snyplank en sny dit in die helfte, sny die ringe van die een helfte af en lê dit op die sampioenkappe. Bedek die pan met aluminiumfoelie sodat dit verder as die kante van die pan strek en plaas dit in die voorverhitte oond. Bak groente en vis sonder om die verpakking te breek 35 minute. Verwyder dan die foelie versigtig en help jouself met 'n kombuishanddoek en -mes. En bak die vis met groente tot lig goudbruin vir nog een 10 tot 15 minute. Draai dan die oond af en laat 'n bakplaat met groente-fricassee en dorado daarin, sodat die gereg nie afkoel nie.
Skakel die stoof op 'n medium vlak, plaas 'n pan met die regte hoeveelheid sous van enige aard daarop en verhit dit. Klits die hoendereiers in 'n diep bakkie terwyl die sous opwarm, klop dit met 'n klitser tot die geel skuim. Druk die sap dan met 'n skoon hand van die helfte van die suurlemoen, 'n dun stroom in 'n bak tot by die eiers, sonder om op te hou om die totale massa te klop. Stel die eiermassa geleidelik in 'n voorverhitte, maar nie kokende sous nie, en meng die bestanddele voortdurend met 'n kombuisspatel. Voeg sout na smaak by en kook die sous totdat dit konsekwent is sonder om op te hou. Klaar sous moet van mediumdigtheid wees, soortgelyk aan vloeibare suurroom. Plaas die dorado op 'n groot plat plaat met 'n eetlepel met 'n kombuisspatel, giet die sous oor die vis en lê die groente-fricasse daar rondom.
Stap 5: bedien die dorada op die groente-fricassee.
Dorado op 'n groente fricassee word warm bedien, dit word op 'n groot plat bord met groente geplaas en met suurlemoensous natgemaak. As u vis bedien vir 'n groot aantal gaste, kan u dit nie op borde sit nie, die dorada in 'n bakplaat sit en 'n sousboot met suurlemoensous daarop sit. Hierdie tipe gereg het geen aanvullings nodig nie. So 'n vis word aangenaam geniet onder semi-soet of droë witwyn. Lekker, nie duur en gesond nie! Goeie aptyt!
- Groente sny is nie belangrik nie; jy kan dit sny soos jy wil, maar nie vergeet dat die gereedheid van groente afhang van die dikte daarvan nie.
- - 'n Stel groente in hierdie gereg kan wink, dit hang alles af van u smaak. Op sigself klink fricassee, vertaal uit Frans, soos "allerhande goed." Dit is, vir die voorbereiding daarvan kan u enige groente en setperke gebruik wat u wil.
- - U kan enige ander vis in hierdie resep gebruik. Dit kan sitplek, heilbot, snoek, pikkewyn, rooi, pikeperch, brasem en baie ander spesies wees.