DEEG/KORSE/ROTIS & WRAPS
KOM ONS GESELS OOR PASTEIE
Vandag praat ons oor pasteie en pastei deeg. ‘n Pastei is ‘n dis wat gewoonlik ‘n omhulsel van deeg het met ‘n vulsel van soet of sout.
GEVULDE PASTEI (QUICHE, PAMPOENTERT ENS)
‘n BO KORS PASTEI
'n Bo Kors Pastei is ‘n pastei wat gebak word wat net ‘n bolaag het van deeg of iets soos kapok aartappels. Seker die mees bekende bo kors pastei is ‘n Herders pastei wat ‘n laag kapok aartappel het bo oor ‘n mengsel van vleis en groente, en dan gebak word. Ons maak soms sommer vir ‘n bredie ‘n bo kors deur bruismeel, botter, ‘n eier en melk in ‘n loperige mengsel te meng en bo oor die bredie te gooi en dan te bak wat dit baie interressant maak om dit so voor te sit. In die oorgooi deeg kan jy ook vars gekapte kruie meng om dit ‘n lekker vars smaak te gee.
AARTAPPELDEEG (KAPOK AARTAPPELS)
PASTEIE MET KAPOKAARTAPPEL DEEG
Kook aartappels soos wanneer jy mash wil maak laat afkoel.
Voeg die res van die bestanddele by maak in 'n deeg. rol uit.
Gebruik 'n klein bordjies om ronde pasteie te maak.
Voeg vulsel in.
Smeer helfTe van die rand met eier.
Vou toe en druk met vurk vas.
Bak in oond teen 180°C tot goudbruin
Foto: Madelein Fourie
Mens kan die deeg oor feitlik enige vleis vulsels gebruik
4 teelepels (20 ml) bakpoeier knippie sout
Klits eier, olie en melk saam.
Voeg dit by die meel en maak aan tot stywe deeg.
Gooi bietjie meel op werkoppervlak en druk deeg tot so 2 cm plat.
Sny uit in verlangde vorm en plaas bo-op pastei.
Smeer eiergeel oor deeg en druk ’n klein takkie roosmaryn in as jy wil. (Dit lyk net mooi.)
Bak in warm oond (180 °C) vir 20 tot 30 minute tot die deeg mooi bruin is.
1ml mosterd poeier
Vryf als met vingers tot soos brood krum lyk, voeg yskas water by tot dit n nie klewerige deeg vorm (kan soda water en 1 telep suurlemoen sap gebruik) rol deeg uit op meel bestrooide oppervlak.
Bron: Koek en Tert / BELINDA ERASMUS PEARCE
Een pakkie gis ( by my 25 g)
1 kop melk kamertemptratuur
3 groot eiers waarvan jy die wit van een eier eenkant hou
1/3 kop botter gesmelt
5 kop Koekmeelblom
Meng die melk, eiers, botter, suiker en gis en laat staan tot dit effens skuim, voeg droe bestandele by en knie
Laat die deeg rys.
Ek rol balletjies druk plat en rol met koekroller. Gebruik die agterkant van ‘n muffin pannetjie om die doppe te bak nie kolwyntiepannetjies nie (cup cake)
Eier wit n bietjie water gemeng en smeer oor die deeg wat jy effens vas gedruk het oor die agterkant van die pannetjies. Bak so 10 minute by 175 grade C.
Die doppe kan jy in 'n lugdigte bak bere dit werk goed die res wat oor bly word more se ontbyt mengsel. Die vulsel is oneindige keuses net wat jy wil kan jy inskep
BROSKORS DEEG (MAKLIK)
MAKLIKE BROS DEEG
Irshaad raak vandag net aan die kors van die hele tert…ag, julle weet wat ons bedoel.
BASIESE BROSKORSDEEG BESTAAN UIT:
Koekmeel, sout, botter en water.
Vryf die botter goed in, maar oppas want te veel hantering laat die deeg hard word.
Voeg hierna koue water egalig by.
Broskorsdeeg of dan, shortcrust, word gewoonlik vir pasteie en terte gebruik. Sowel soet as sout.
Ons maak vandag die deeg en vul dit met romerige hoender, suurlemoen- en lemmetjie wat gebak word asook ‘n vars salmtert.
Volg die volgende stappe om die kors vir verskeie quiches te maak.
Onthou net, as dit by deeg kom, is botter die ding.
Die hoeveelhede onder is korrek vir al die resepte en 'n losboom-quiche-pan van sowat 16 cm
Sit meel en botter in voedselverwerker. Meng tot dit soos broodkrummels lyk.
Voeg water bietjie vir bietjie by tot dit 'n deeg vorm.
Haal uit en maak deeg toe met kleefplastiek. Laat rus in yskas vir minstens 30 minute.
Vou deeg in 'n vierkant en plaas binne gespuite of gesmeerde losboom-quiche-pan.
Vou deeg oop en druk in pan. Sny deeg met 'n skêr. Die deeg moet nog so 3-4 cm oor die rand hang.
Sit bakpapier bo-op en vul met droë bone. Sit in warm oond en bak vir 15 minute. Dit word blind bak genoem.
Haal uit en verwyder bone en papier. Druk die oortollige deeg af op die rand van die pan. Nou kan jy die vulsels in sit.
Bron: Babara Joubert / Sarie Kos Lente 2010
As die deeg te hard is:
Te min botter is gebruik
Die botter is nie behoorlik ingevryf nie
Die deeg is te veel hanteer
Die deeg is te lank gebak
AS DIE DEEG SAG EN KRUMMELRIG IS:
Te min water is gebruik
Te veel botter is gebruik
AS DIE DEEG BARS AS DIT GEBAK IS:
Water is onegalig bygevoeg
Botter is onegalig ingevryf
Sif die koekmeel en sout in 'n verkilde mengbak.
Voeg yswater in die meel en bottermengsel totdat dit deeg vorm.
Bedek die mengbak met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 30 minute.
Dit kan tot 3 maande gevries word
Voorverhit die oond na 180*C
Sif meel en sout saam. Vryf botter met jou vingerpunte by die meel in tot dit soos broodkrummels lyk en voeg die suiker by.
Klits eiergeel, water en suurlemoensap saam en voeg by meelmengsel tot dit n deeg vorm.
Bedek met kleefplasiek en verkoel 1h in yskas.
Rol deeg ongeveer 4mm dik uit en voer jou pan daarmee.
Bak kors "BLIND" (met bone in) vir 10min.
Verwyder bakpapier en jou bone.
Bak die kors vir nog 5min sodat die bobem kan droog word
Plasings: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BROSKORS VIR PASTEI
RYK BROSKORS DEEG VIR PASTEI
250 g meelblom (500 ml gesifte)
200 g koue botter of margarien
Meng meel en sout.
Sny botter in tot mengsel gekrummel is.
Sny yswater bietjies-gewys by en druk mengsel liggies aanmekaar.
Laat in koelkas tot benodig.
Deeg word gebak in n voorverhitte oond by 200*C
Vryf die botter by die meelmengsel in. Voeg yswater in die meel en bottermengsel totdat dit deeg vorm.
Bedek die mengbak met kleefplastiek en sit 30 minute in die yskas.
WANNEER DIE DEEG TE HARD IS:
Te min botter is in die deeg gesit. Die botter is nie genoeg ingevryf nie
Die deeg is te veel hanteer en te veel gerol
Die deeg was te lank gebak
WANNEER DEEG SAG EN KRUMMELRIG IS:
Te min water is by die deeg gevoeg
Te veel botter is by die deeg gevoeg
WANNEER DIE DEEG BARS:
Water is onegalig by die deeg gevoeg
Botter is onegalig in die deeg ingevry
Bron: Danielle vir Pasella
BROSKORSDEEG VIR WORSROLLETJIES (MET SODAWATER)
SODA WATER BROSKORSDEEG VIR WORSROLLETJIES
Meng die meel en sout in ’n bak.
Voeg die STORK BAKE by en vryf dit met jou vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg die sodawater en sap by en meng tot ’n stywe deeg.
Vorm in ’n bal, draai in kleefplastiek toe en plaas vir 1 uur in die yskas.
Maak dan jou worsrolletjies met die resep wat jy verkies
Bron: Stork / Huisgenoot Resepte
Sit die bolletjies met die punt na onder op n werkoppervlak wat met meel bestrooi is.. ( ek het n wit tafeldoek waarop ek werk)... n hele ent uimekaar uit...dit rys na die kante toe. Laat weer rys tot dubbel die grote.
Pak dit op die gesmeerde panne n hele ent uit mekaar uit...dit gaan nog rys... en bak vir 20 minute by 200°C.
DEFY WAAIEROOND: 180°C vir 20 min. op rak net bokant die middelste oondrak.
Die tekstuur van die broodjies is baie lig. Dit is heerlik saam met sop, braaivleis en vis en kan net so voorgesit word as jy gaste kry. Dit word nie gesmeer nie.
Dit vries goed
FILLODEEG - HOE GEMAAK DAARMEE
Fillodeeg is papierdun.
Daar is twee rolle in ’n (gewoonlik bevrore) pak, met so agt velle per rol.
Rol hulle versigtig oop na jy dit ontdooi het.
Bedek die deeg met ’n skoon, klam afdroogdoek en smelt jou botter.
Plaas een vel fillodeeg op jou werksoppervlak en verf gesmelte botter daaroor met ’n kwassie.
Plaas nou ’n tweede vel bo-op.
Herhaal tot jy genoeg velle deeg opmekaar het - kyk in jou resep, maar dis gewoonlik so vier.
454 g Meelblom
4 E Yswater
170 g Margarien
Vryf smeer in meelblom, sout en kremetart.
Maak aan met geklitste eiergeel, asyn en yswater.
Rol uit en gebruik dadelik of bere tot 3 weke in yskas.
Bron: Verversings Resepte
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE
PASTEI DEEG VIR WORSROLLETJIES
1 k yskoue water ( 3/4 K water as jy by die kus woon )
Smelt die margarine en voeg die koue water by en laat afkoel
Voeg nou al die bestanddele by en meng tot alles gemeng is
Werk die deeg weer deur en plaas in yskas oornag
2 T maalvleisspeserye
1/4 K vrugte bladjang
4 snye brood korsies verwyder en in water geweek
Plaas vleis op stoof en voeg die sout peper bladjang en koljander by
Kook tot vleis net deurgekook is en nie meer pienk is nie
Druk al die water uit die brood en meng dit saam met res van bestanddele deur die vleis
Druk vleis in 'n vierkantige of langwerpige bak vas. Plaas oornag in yskas
SO MAAK JY DIE ROLLETJIES:
Rol deeg op meelbestrooide oppervlakte in n reghoek uit
Sny die kante gelyk
Sny die vleis in 2 cm stroke
Sny die deeg in stroke omtrent 6 cm breed
Plaas vleis in middel van die deeg
Smeer die eenkant met water
Vou die droë kant eerste oor die vleis en dan die nat gedeelte druk vas en draai om sodat las onder is.
Sny die worsrolletjies in grootte soos verkies. Ek sny myne 4 cm lank
Maak twee snytjies bo-op deeg sodat die stoom kan ontsnap
Pak op pan en smeer met geklitste eier.
Bak 20 min tot mooi brin by 200° C
Die fotos verduidelik stap vir stap die rolletjies
Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATAERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PASTEI DEEG - ELSIE SLABBERT
1 kg Botter of Margarine
2 E Asyn (wit)
2 K Yskoue water (AS jy by die kus woon gebruik net 1 3/4 K water)
Smelt botter in die mikrogolf en voeg water by. Laat heeltemal afkoel.
Voeg res van bestandele by en meng goed deur.
Plaas in yskas vir 20 min.
Haal uit en werk weer goed deur
Plaas in yskas oornag.
Rol dun uit op meelbestrooide oppervlakte en maak pasteie.
Vou elke pastei in kleefplastiek toe en vries of smeer eier en bak by 200 ° C
AS jy die deeg nie dadelik gaan gebruik nie kan jy dit vries.
Om gevrieste deeg te gebruik haal uit en laat oornag in yskas ontdooi
Gevrieste pasteie smeer ek net eier en bak hul net so gevries
Ek maak ook my worsrolletjies met die deeg.
MAKLIKE PASTEI / TERTJIE DEEG
3 k koekmeel en 1 t sout saam.
Rasper 250 ml yskoue botter/margarine by.
Vryf in met vingerpunte.
Voeg 60 ml yskoue water by en roer met vurk bymekaar.
Moenie baie hanteer.
Druk liggies bymekaar en draai toe in kleefpapier en plaas in yskas oornag. Rol uit, druk sirkels af en plaas vleisvulsel of appelkooskonfyt op degie. Smeer water met vingerpunt aan een kant en druk toe.
Smeer geklitste eier en melk bo-oor en bak by 200°C, tot goudbruin.
Bron: Tannie Lettie Hough / Rens
PASTEI DEEG (2)
Gebruik vir bv. hoenderpastei.
Bak ±30 – 40 min. by 200ºC. Loer na 30 minute of mooi bruin bo-op.
NOTAS: Prik die deeg met ‘n vurk voor dit oond toe gaan sodat stoom kan ontsnap.
Die deeg is genoeg vir twee ronde pasteie, bo en onder of een groot pastei se bo-kant soos op die foto.
PASTEI DEEG ONFEILBAAR
Jy kan die bestandele halveer ook.
Gebruik vir sausage rolls en pasteie.
9 koppies meel
750 g wit margarien gevries
3 teelepels kremetart
2 koppies yskas water
2 teelepes sout
Meng meel kremetart en sout saam.
Rasper die gevriesde wit margarien by die meel mengsel en frummel tot korrelrig.
Voeg nou 2 koppies yskaswater by en meng tot deurgewerk is en lekker stywe uitrol deeg is.
Laat paar uur in die yskas om af te koel en gebruik.
NOTA: die deeg lyk asof dit nie gaan deurwerk nie maar moenie enige vloeistof byvoeg nie
Dis net geduld wat resultate gaan lewer.
Hoop daar is van julle wat sal baat vind by die reseppie, dit was my ma s'n gewees.
Bron: Rita Nienaber
Plasing & Foto: Rita Nienaber / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PASTEIDEEG - FRIEDA GREYLING
Werk goed vir klein pasteie
450 g storkbake
Rasper botter, gooi kook water oor, roer tot gesmelt.
Sif meel oor,
Meng goed en plaas in Yskas tot styf genoeg Om papierdun Uit Te Rol.
Die deeg vries ook baie goed
Plasing & Foto: : Frieda Greyling / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PASTEI DEEG VIR DIEP BRAAI
PASTEI DEEG VIR VLEISPASTEITJIES
10 kop koekmeel
Vryf 500g stork bake in by droe best.
Meng 500ml yskoue water by en knie goed.
Druk af met groot koekiedrukker
Sit vulsel in
Smeer rand met bietjie water
Druk vas en druk rand met vurk
Bak dit in diep warm olie (soos skyfies) tot goudbruin
Bron : My vriedin Mielies se resep
Plasing : Frieda Greyling / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
"PUFF PASTRY" TUISGEMAAK
Meng die meel en sout en voeg by die botter en meng met vingerpunte goed tot dit so growwerig (krummelrig) is
Voeg nog botter by indien nodig sodra dit balletjies is
Voeg die water bietjie vir bietjie by en knie tot lekker moist degie
Sit dan die deeg in a plastiek sakkie en laat rus in di yskas vir 30 minute
Rol nou uit en gebruik oor pasteie
Plasing: Justine Clarise Botha
Plasing & Foto: Justine Clarise Botha / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TANT HELIE SE SKILFERKORSDEEG
Sif die meel, sout en kremetart 2 keer saam. Deel die botter in kwarte.
Rasper ’n kwart op ’n rasper se growwe kant.
Hou die res in die yskas, asook die rasper. Sny die gerasperde botter in die meel in met 2 messe.
Sprinkel yswater en suurlemoensap eweredig oor die meel.
Meng met ’n vurk tot ’n hanteerbare deeg.
Strooi die deeg baie liggies met meel en rol dit 6 mm dik uit. Hou dit sover moontlik in ’n reghoekige vorm terwyl dit uitgerol word.
Begin by die een kort ent van die lang deegreghoek en vou weer in derdes. Buiterand word weer vasgedruk.
Laat lekker koud word, maar nie hard nie.
Rol weer 6 mm dik uit. Herhaal die botter-inrasper-en-vou-storie met die volgende kwart van die botter en ’n laaste keer met die laaste kwart.
Rol ’n laaste keer uit en vou in 3 of 4 lae om ’n vierkant te vorm. Maak toe in ’n klam doek en sit in die yskas vir ’n uur of 2.
Rol nou ’n laaste keer uit.
500 g ongesoute botter
250 ml sodawater
15 ml brandewyn of suurlemoensap
Sny botter in blokkies.
Sif meel en voeg botter by. Meng effens deur. Voeg sodawater en brandewyn of suurlemoensap by.
Maak aan tot ’n deeg. Bedek met kleefplastiek en laat in die yskas rus vir 30 minute.
Begin die deeg in een rigting op ’n meelbestrooide oppervlak uitrol. 5 Vou die deeg van agter na voor. Vee die oortollige meel af. 6 Vou die deeg van die kant na die middel en herhaal proses tot al die botter ingewerk is. Laat die deeg ná elke twee rolle in die yskas rus – dit moet koud bly.
SKILFERKORS - ONFEILBAAR (KOKKEDOOR)
KOKKEDOOR SE ONFEILBARE SKILFERKORS
Vandag moet die Kokkedoor-bakkers hul storie ken, want dis 45 °C buite en hul bordjies soet en sout vra handgemaakte skilferkorsdeeg.
Die uitdaging: ’n Bordjie soet en ’n bordjie sout vir ’n retro-verjaardagteeparty
Vereis: Melktert (met handgemaakte skilferkorsdeeg) en souttert
MA DRIEKA SE ONVEILBARE SKILFERKORS
Theresa De Vries het haar vertroue in haar ma, Drieka Burnett van Vredendal (ook ’n warm plek), se onfeilbare skilferkors gestel. Theresa sê solank jy vinnig werk en sorg dat die botter yskoud, liefs bevrore is, is die deeg onfeilbaar, nes ma Drieka belowe het. Die skilferkorsdeeg kan vir melktert, konfyttertjies en selfs hoenderpastei gebruik word.
Lewer sowat 600 g deeg
Bereiding: 45-60 minute
20 ml (4 t) suurlemoensap of brandewyn
500 g botter, in 3 dele gedeel en gevries
NOTA: Hou alles koud, selfs die gereedskap, terwyl jy die deeg maak
1/2 tlpl sout
Sny di HOLSUM in stukkies gooi die die kookwater by
Roer n biki laat dit smelt.
Sif nou die meel en sout by meng lekker deur.
Sit dit in n houer seel.
Laat goed afkoel so -+ n uur.
Ek het myne in die yskas gesit.
Haal uit strooi meel op n bord /tafel en brei biki en rol uit.
Dis lekker vir sausage rolls en Jam tertjies.
NOTA: As jy dit nie alles gebruik nie kan jy dit terug sit in die yskas. Lekker op n pastei ook sny net n paar gaatjies sodat di stoom kan ontsnap
Bron: Meisie Potgieter
Plasing: Meisie Potgieter / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKON-KRUIE KAAS BOLAAG
30 g (125 ml) gemengde vars kruie (orego, basilliekruid, salie, grasuie, pietersielie)
Vir die kaasbolaag
125 g margarien / botter
50 g gerasperde mozzarellakaas
Die resep begin by die versameling vars kruie in my tuin. 30 g is so ongeveer drie hande propvol kruie.
Dit sal seker met gedroogde kruie ook kan werk – tussen 5 en 10 ml.
Spoel die kruie af en kap fyn. Hou eenkant
Sif die droë bestanddele in 'n groot mengbak. Voeg die gekapte kruie by en meng deur die meelmengsel. Klits die nat bestanddele saam. Sny dit met 'n mes in tot gemeng. Plaas die deeg op 'n blad. Om dit makliker te hanteer, strooi meel op die deegplank. Druk 11 - 12 skons uit met 'n drukker van 6 cm in deursnee. Plaas in 'n gesmeerde bakskottel van 23 cm. Die skons pas teen mekaar in.
Smelt die margarien. Roer die kaas by. Voeg die mosterdpoeier en 'n knippie rooipeper by. Versprei dit oor die skons.
Bak die skons vir 15 - 20 minute.
SLAP DEGIE VIR PASTEIE
SLAP DEEG VIR PASTEIE
Vir 'n ronde bak van sowat 20 x 10 cm met die helfte van die resep se vleisvulsel - 6 porsies.
120 g koekmeel (215 ml)
Vir 'n langwerpige bak van sowat 30 x 18 cm met die hele vulsel - 10 porsies.
Meng koekmeel, bakpoeier en sout in 'n mengbak.
Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
Meng tot slapdeeg – gooi bo-oor pastei en bak in oond by 180 °C vir ongeveer 20min + tot gaar en goudbruin
Bron: Lekker resepte vir boere en Jagters
1 k melk deeglik
2 e romerige mosterd
VOU LIGGIES IN :
240g bruismeel en
Nou is dit reg vir gebruik ook die vulsel van jou keuse
SLAP PASTEI DEEG - VIR DIE LUI HUISVROU
LUI HUISVROU PASTEIDEEG
125 ml botter of margarine
Drup bo-oor die hoender en bak by 180°C.
Wanneer die luivroudeeg gebruik word, moet die vleis lekker
souserig wees. Die vleissous bak “in die deeg in”.
Dit deug ewe goed op maalvleis of wildvleis wat ontbeen is.
Bron: Kotie Wagenar/Helena Kruger - LR
Foto: Pink Polka Dot Foods
Meng alles saam. Dis ‘n sagte deeg. Druk in tertpanne met agterkant van lepel of met die vingers. Prik vol gaatjies met vurk. Bak in voorafverhitte oond (180ºC) vir 15 minute. Laat afkoel voor gebruik.
slap degie dan kan jy dit net bo-oor skep? afhangende van hoeveel pastei jy wil maak sal jy dalk die resep moet dubbel aanmaak. 1k meel met 1t bakpoeier, in 250ml maatkoppie gooi 1/4k olie +1 eier en maak vol tot 250ml merk met melk en gooi 1t asyn by. Klits en meng met die meel. Dis 'n slap degie en lyk baie min maar dis heerlik en vinnig om te maak. Skep jou gaar vleis onder in bak en skep lepels vol deeg bo-op. Bak by 200C vir 20min. Jy kan enige gaar vleis, vis of groente met hierdie resepie maak. Deeg onder of bo maak nie saak nie. As die deeg onder is gooi ek 2 geklitste eiers bo-oor die vleis en gerasperde kaas bo-op. Geniet dit!
SUURROOMDEEG VIR PASTEIE
SUURROOM DEEG VIR PASTEIE
½ Koppie botter of margarine
½ tlp suurlemoensap
1 klein tlp sout
Sif die meelblom, bakpoeier en sout saam. Sny die botter, en room in die meel terwyl die suurlemoensap bygevoeg word. Sny goed deur en vorm bal met die hand.
Toegemaak in waspapier laat vir tenminste halfuur in die yskas verkoel
Rol uit op meelbestrooide oppervlakte.
Sny in verlangde vorm, sit oor gevulde tertbak.
Bak teen 200º C vir tien minute – verlaag hitte tot 180º C en bak verder vir 25 – 30 minute.
**Vir ‘n soetpasteikors kan suiker by die meelblom gevoeg en gesif word.
Bron: chef - boerekos.com
HETTA SE RESEP VIR SUURROOM PASTEIDEEG
150 g koekmeelblom
Sny die botter in dobbelsteentjies en pols saam met die meel en sout in ‘n voedselverwerker tot dit die tekstuur van fyn broodkrummels het.
Voeg die suurrroom in, druk die deeg liggies bymekaar totdat dit ‘n deegbal vorm
Draai in kleefplastiek toe en laat rus vir 20min.
Rol uit op meelbestrooide oppervlak.
WEN WENKE VIR UITHALER PASTEIDEEG:
Pasteie het ligte, bros deeg nodig. Gebruik iets soos suurroom-, karringmelk- of broskorsdeeg wat maklik is.
Werk vinnig en moenie die bestanddele oormeng nie. Dit maak deeg taai, moeilik om te rol en dit krimp meer wanneer dit bak. (gluten ontwikkel in die meel as jy dit bewerk)
Voedselverwerker: wees ekstra versigting om deeg nie te oorwerk nie. Haal dadelik uit die mengbak sodra bal vorm en druk verder met die hand bymekaar.
Laat deeg rus: dit ontspan die gluten.
As jy die deeg rol en dis te slap, sit in die yskas om te verkil.
Bestrooi die roloppervlak liggies met meel, sodat die deeg nie vassit nie.
Deeg kan 2 dae hou in die yskas; bedek met kleefplastiek.
BRON:– Kokkedoor - KykNet
HETTA SE SUURROOM-PASTEIDEEG
Kokkedoor skop af met lamspastei, heerlike hartskos ongeag die seisoen. Beoordelaar Hetta van Deventer deel wenke en resep vir suurroompasteideeg, maklik genoeg vir beginnerkokke om ook in te spring.
Hetta se suurroomdeeg
WEN-WENKE VIR UITHALER PASTEIDEEG:
MAAK EERS DIE DEEG:
Meng die koekmeel en mielieblom met genoeg sodawater tot 'n gladde beslag.
Moenie te veel meng nie.
Dit moet omtrent so dik soos jogurt wees.
*WENK - Maak deeg in metaalbak wat oor ys baie koud gehou word!
Doop elke stukkie groente en seekos afsonderlik in die tempuradeeg en bak tot die deeg liggoud van kleur is.
Bron: Reuben vir Pasella
Voeg genoeg water by asyn om 350ml te maak en klits eiers by.
Meng met meel. Bak 25 min by 230°C.
Lewer 11 dosyn.
Vries rou en bak soos benodig.
Ons het destyds nog die 'panelite' tafels gehad in die kombuis en die hele tafel vol deeg uitgerol.
Dan het ons stroke deeg in die lengte van die tafel gesny, vulsel ingesit in die hele strook en toegerol.
Dan het ons 'n mosterdpoeierblikkie gebruik om die lengte af te merk sodat almal ewe lank is.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RSEPTE VIR OUD EN JONK
WARM WATER DEEG
(Lekker vir vleispasteitjies)
Sny 500g botter in klein blokkies in mengbak,
Giet 250 ml kookwater oor botter.
Sif 500 g (2 koppies) meelblom en
5 ml sout by mengsel.
Meng goed en plaas in yskas vir 1-2 ure, selfs oornag.
OULIKE IDEES MET PASTEI DEEG
OULIKE IDEES MET PASTEIDEEG
Wie het gese jou pasteie moet vervelig wees?
Jy kan gaatjies, indruk, die randjies versier met vormpies wat jy uitdruk met jou koekiedrukkers, jy kan resep oorkruis vleg...selfs vlegsels maak vir die rand..en as gebruik sommer jou vingers om 'n pragtige gekartelde rand te vorm.
Kosmaak kan pret wees...dit hang alles van jouself af!
Plasing & Foto: Vanessa Fourie Willlemse / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NAAN BROOD AFRIKA STYL
NAAN BROOD AFRIKA STYL GEBAK
1/3 kop botter wat jy in die meel vryf
1/3 kop louwarm water
een pakkie kitsgis
Laat dit staan tot dit skuim
Voeg dit tesame met 2/3 kop Clover Inkomazi by die meel en knie.
Laat rys tot dubbel die hoeveelheid
Maak 8 balletjies
Rol langwerpig uit
Laat rys weer so 20 min
Smeer gesmelte botter oor en bak op 'n plaat vir 8 min
Draai om na 4 min.
Bron: Frans Odendaal
(PESHWARI NAAN )
1kp louwarm water
1,5 t kitsgis
3e plain yoghurt
+- 1kp klapper (opsioneel)
Sif droë bestanddele saam,
Meng di meel, yoghurt en louwarm water saam,
Knie baie goed deur, sit in n bak, maak met kleefplastiek toe en laat op n warm plek rys tot dubbel in grootte,
Knie deeg weer deur, rol uit in lang eiervormige vorm,
Verhit pan, sit deegvorm in pan met paar stukkies botter bo-op,
Sodra bruin spikkels voorkom, draai deeg om, sit nog n paar klontjies botter bo-op.
Haal uit en herhaal proses met di res van di deeg.
Bedien naan warm (kan op oondrooster effens verhit word) en dien op saam met kerrie
Plasing: Louise Potgieter -Roets / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1.750 kg koekmeelblom
500ml lou water
Meng die meel, sout en suiker goed saam. Voeg die kitsgis by.
Maak 'n holte in die meelmengsel en voeg die olie en water gelyk by.
Knie die deeg goed (+- 10 minute) totdat glad en elasties.
Bedek en laat dit rys vir 'n paar minute (totdat dit verdubbel).
Knie die deeg af en verdeel in ongeveer 15 ewe groot stukke.
Rol in bolletjies en rol elke bol met 'n koekroller uit tot ongeveer 5mm dik.
Pak die pitas op gesmeerde bakplaat en bedek weer.
Laat rys vir 15-20 minute.
Voorverhit intussen die oond tot 220 grade C.
Bak +- 10 minute totdat opgepof en gaar.
Laat die pitas afkoel tot louwarm en vul.
Die pitas kan gevul word met enigiets van slaai tot vleis.
Maak 15 pitabroodjies.
Voorverhit oond tot 230*C
Waneer dit klaar gerys is knie weer goed deur en deel in 8 eweredige stukke
Rol elke stuk mooi rond uit op meel bestrooide kas.
Voer bak plate uit met bakpapier, moenie spuit nie, en plaas die broodjies op, sit in die oond vir 6 min, haal uit en draai om plaas weer in oond vir 4 min.
Knie die deeg af.Verdeel die deeg in 8 stukke.
15 - 30ml water
Gooi die meel, sout, eiers en olie in voedselverwerker.
Pols net tot goed gemeng, gooi bietjies water by tot bal vorm en sag en elasties is. Sit deeg in plastieksak en laat rus vir 30min tot n uur.
Rol met hand uit of pastamasjien.
BRUIN GROWWE PASTA
Vervang koekmeel met volgraan soos nutty wheat of bruinmbroodmeel.
Onthou weens growigheid rol dit net bietjie moeiliker uit.
Gooi 30-40ml tamatiepasta by basiese resep (nie water)
Gooi 30ml vars grof gekapte pepper by die basiese resep.
PASTA IN PASTA MASJIEN
’n Klein bietjie olyfolie
Klits die eiers effens en gooi dit in die middel van die meel.
Gooi ’n bietjie olyfolie by.
Knie tot ’n droë deeg.
Laat die deeg 1 - 2 ure rus, toegedraai in plastiek
Strooi meel op die werks -oppervlakte en sny deeg in stroke.
Voer die deeg 4 - 5 keer deur die pastamasjien (op 1ste stelling) Gooi bietjie meel oor jou masjien sodat die deeg nie vassit nie.en oor die deeg wat ingaan.
Hou so aan tot jy op die laaste stelling kom.
Stel dit nou op die sny stelling en sny jou dikte wat jy verlang
Gebruik n pan en stooi meel.
Plaas jou pasta daarop en strooi meel oor sodat dit nie aan mekaar vassit nie ..maak dit los en laat droog word
Party mens hang dit op om droog te word
Kook water en gooi so n handjievol sout in[ nie te veel nie]
Gooi jou Pasta in en kook dit so 2-3min.dit moetnie te pap kook nie .
Dreineer en geniet dit saam met enige pasta sous of mengsel
Sif die meel en sout en maak ‘n holte in die middel – ons het dit sommer direk op die werkvlak gedoen. Breek die eiers in die holte oop. Klits die eiers liggies met ‘n vurk totdat die eiergele en eierwitte gemeng is. Werk die meel van die binnekant van die holte af geleidelik met ‘n vurk by die eier in totdat die eier nie meer loperig is nie. Skep die orige meel bo-oor
Bewerk die deeg met jou hande totdat al die meel by die eiers ingemeng is. Voeg nog meel by indien nodig. Die deeg moet klam voel, maar nie taai nie.
Knie totdat die deeg glad is, maar pas op dat jy dit nie oorknie nie. Sny die deeg in 6 stukke. Druk die een stuk met jou vingers en handpalms plat en draai die res van die deeg in kleefplastiek toe.
Rol die deeg met ‘n koekroller op ‘n meelbestrooide oppervlak uit totdat dit dun is. Onthou dit moet so eweredig as moontlik wees.
Sny die rondings aan weerskante van die deegsirkel af sodat die deeg ‘n reghoek vorm.
Rol die deeg versigtig om die rolstok en trek die stok dadelik weer uit.
Gebruik ‘n baie skerp mes om die opgerolde deeg in repe te sny vir tagliatelle, rol die pasta oop en hang dit op om droog te word.
‘n Wasgoed-droograk met houtstokke werk goed.
So nie kan jy ‘n lang houtstok by ‘n ysterwarewinkel koop en dit êrens laat hang sodat jy die repe pasta daaroor kan drapeer om droog te word.
Die pasta sal binne 2-3 uur droog wees.
As jy die pasta dadelik gaan eet, sprinkel die lang pastalinte met meel en rol dit in nessies tot jy dit kook.
WENKE VIR FLATERVRYE PASTA:
Gebruik eiers by kamertemperatuur.
As jy die pasta rooi wil kleur, gebruik die afgekoelde water waarin jy beet gekook het en voeg dit saam met die eiers by die meel (jy sal dalk minder eiers nodig hê).
Moenie die deeg op ‘n koue werkvlak soos marmer knie nie. Die warmte van jou hande verbeter die elastisiteit en tekstuur van die deeg.
Die gegewe hoeveelheid meel in die resep kan aangepas word volgens die eiers se grootte en die vogtigheid in die lug en meel.
Hou die deeg altyd bedek as jy dit nog nie klaar uitgerol het nie, want dit droog maklik uit.
Dit is belangrik om die deeg so eweredig moontlik te probeer uitrol, want dikker stukke gaan langer neem om gaar te raak as dunner stukke.
Die deeg spring voortdurend terug terwyl jy dit uitrol. Vra iemand om die een kant vas te hou terwyl jy dit na die ander kant toe uitrol.
Kook 500g vars pasta vir sowat 3-4 minute in 4 liter water met 15ml sout.
Vars pasta kan 3-4 dae in ‘n lugdigte houer gebêre word.
PIZZA DEEG (SKUD EN SKOMMEL)
Plaas bruismeel, kookwater, olie en sout in ‘n groot plastiekhouer met deksel watdig seël.
Plaas ‘n vulsel van jou keuse op en bak op matige rooster vir sowat 30 minute lank
PIZZA DEEG - 2 BESTANDELE
MAKLIKE 2 BESTANDELE PIZZA DEEG
1 Koppie Griekse of Natuurlike Joghurt
Ekstra meel om die houtbord mee te sprinkel
In 'n meduim bak maak die meel en Joghurt aan en vorm 'n bal
Plaas 30 minute in die yskas toegemaak met cling plastiek
Sit die bol op 'n houtbord wat besprinkel is met meel
Knie vir 5 - 8 minute en rol uit in 'n sirkel (pizza vorm)
Sit jou "topping" bestandele op
Bak by 200°C vir ongeveer 12 minute
As die deeg vir jou te klam voel en aan jou hande vassit sprinkel net nog bietjie meel
Hoe meer jy knie hoe beter kom dit bymekaar
(maak 8 platbroode)
Meng die meel, sout, botter en warm water om 'n sagte deeg te maak.
Verdeel die deeg in 8 klein bolletjies.
Rol elke bolletjie uit tot omtrent 5mm in dikte (die deegsirkel moet ongeveer so groot soos 'n kleinbordjie wees).
Sprinkel bietjie olyfolie bo-oor en rol die deegsirkel op soos 'n pannekoek.
Draai die pannekoekrolletjie nou om homself om 'n spiraal ("coil") te vorm.
Om die platbroodjie te voltooi, druk die spiraal van bo-af plat sodat dit weer 'n deegronde so groot soos 'n kleinbordjie vorm.
Panbraai elke broodjie in 'n klein bietjie olyfolie tot goudbruin aan albei kante.
Bron: Oep ve Koep Restaurant - Paternoster
PURI VIR KERRIEDISSE (POE-RIE)
'n Sagte, plat brood soortgelyk aan pitabrood.
30 ml malai of melk
65 ml wit mieliemeel
75 ghee of saggemaakte botter
500 ml koekmeelbloom
60 ml ghee of gesmelte botter
100 ml meelbloom
Giet water en malai oor mieliemeel. Laat effens afkoel. Voeg ghee of botter by en meng goed. Voeg gesifte meelblom en sout by en meng tot sagte deeg met egalige tekstuur. Maak toe met doek of plastiek en laat 1 uur staan. Verdeel deeg in 5 stukke en rol elke stuk uit met `n deursnee van sowat 20 cm.
Bestryk met ghee of gesmelte botter en strooi meel oor. Vou in die helfte ( om kwarte te vorm ). Laat 30 minute bedek staan. Bestrooi `n plank liggies met meel en rol elke roti uit met `n deursnee van 20 cm.
Braai elkeen in verhitte braaipan; draai `n paar keer om en bestryk dikwels met ghee, tot gespikkel en goudbruin.
'n Indiese soort pannekoek wat jy kan vul met allerhande goeters, amper soos ‘n wrap.
410 g (750 ml) koekmeel
5 ml (1 t) komynsaad of 2,5 ml (½ t) gemaalde komyn of koljander
400 ml kookwater (dit moet baie warm wees)
twee of drie groot handevol ekstra koekmeel
140 g (250 ml) koekmeel, om roti’s uit te rol
1. Plaas die 750 ml koekmeel en komyn in ’n groot mengbak en maak ’n opening in die middel van die meel. Giet olie in die opening.
2. Meng sout en water in ’n beker en roer tot sout opgelos is. Giet by die olie en meng die vloeistof en meel om ‘n klewerige en klam deeg te vorm. Gebruik ’n mes of lepel, want die water is kokend.
3. Voeg ‘n handvol meel op ’n keer by en meng net tot ’n sagte deeg vorm, maar moenie die deeg te veel meng nie. Meng nog meel by indien nodig.
4. Deel die deeg in 12-15 stukkies en rol elkeen in ’n balletjie. Bedek dit met ’n skoon afdroogdoek.
5. Strooi ’n bietjie meel op die werksoppervlak en oor ’n rolstok en rol elke balletjie deeg in ’n vierkant, of min of meer die groote van ’n klein bordjie. Dis nie nodig om die roti nou in ’n sirkel te rol nie.
6. Vou die boonste deel van vierkant na die middel en die onderkant na bo, bo-oor die eerste vou.
7. Vou die kante na die middel, maar moet geen ekstra olie oor die voue smeer nie.
8. Strooi nog meel op die werksoppervlak as dit nodig is, en rol die opgevoude roti weer uit – die keer tot die grootte van ‘n eetbord.
9. Die roti hoef nie in ’n perfekte sirkel gerol te wees nie, maar as jy dit verkies, sny dit in ’n groot sirkel. Of druk dit met die deksel van die pan waarin jy dit gaan braai, in ’n netjiese sirkel wat presies in die pan pas.
10. Verhit ’n groot braaipan oor ’n matige hitte en plaas die roti op die warm bodem. Braai tot borrels bo-op vorm, draai om en braai verder tot dit uitpof en goudbruin is. Draai dit selfs nog ’n keer om, om nog borrels te laat vorm.
11. Plaas die deksel van die pan onderstebo, sodat jy die warm roti oor die rand kan laat hang. Op die manier sit hulle nie aan mekaar vas nie. Hou daarna in ’n skoon afdroogdoek warm.
Steengemaalde meel kan ook gebruik word, maar dan sal jy dalk minder ekstra meel nodig hê om steeds ’n sagte deeg te vorm.
Bron: AMC Cookware / RSG
SO MAAK JY ROTI
Meng die meel, sout en suiker.
Maak ’n holte en giet net genoeg water by om ’n stywerige, uitrolbare deeg te maak.
Haal uit die bak en plaas op ’n graniet- of vlekvryestaal-oppervlak.
Giet 30 ml (2 e) olie in die palm van jou hand en knie deur die deeg.
Knie tot dit glad en elasties is en nie meer vassit aan jou hande nie.
Laat rus dit 10 minute.
Rol die bol in ’n lang slang en sny in skyfies, sowat 2,5 cm dik.
Rol uit met ’n koekroller tot die grootte van ’n kleinbordjie.
Sit ’n goeie klont botter op en smeer oor.
Rol op in ’n rolletjie.
Vat die rolletjie tussen jou vingers vas en ‘‘rol en slaan’’ (soos wanneer jy sal touspring) tot die rolletjie lank en dun is.
Rol van die punte af op na binne. Vou om sodat een slang bo-op ’n ander pas. Druk vas. Laat rus in die yskas (oornag)
Rol uit op ’n oppervlak wat jy met kossproei gespuit het.
Maak ’n kleefwerende pan goed warm.
Plaas die roti daarin.
Braai tot bruin van onder, draai om en braai tot bruin.
Frommel die roti effe.
Herhaal met die ander deeg.
Sit voor saam met enige lekker kerrie of tamatiebredie.
1 E lepel olie
1 t lepel sout
1 ½ kop kookwater
Voeg al die bestandele by mekaar (wees versigtig dit is warm)
Bewerk en knie tot stywe deeg en uit rolbare deeg
Rol bietjie grooter as golfballe balle. Poeier met meel en rol so 1 tot 2 mm dik uit.
Bak in warm pan nie te rooiwarm nie( Ek gebruik sprayncook)
Sit in pan laat le tot blasé vorm. Draai om ek gooi hom sommer soos ‘n pannekoek.
Knie dit - die tekstuur moet elasties wees.
Gebruik 'n baie warm kleefvryepan.
Vul dit met heerlike vulsels.