Maak eers die suurlemoenbotter. Klop die botter, pietersielie, roosma­ryn, suurlemoenskil en -sap en swartpeper na smaak saam tot goed gemeng. Skep dit op ’n dubbele vel waspapier en vorm in ’n rol. Draai stewig toe en verkoel tot ferm. (Die botter kan ook gevries word.) Sit ’n groot vlekvryestaalpan (groot genoeg vir ’n oopgevlekte snoek om in te pas) op ’n lae staander oor matige kole. Smelt ’n stuk botter in die pan en sit die snoek met die velkant na onder op die botter. Geur die snoek met grof gemaalde sout en swartpeper. Sny ’n paar dun skywe van die pietersieliebotter af en pak dit op die vis saam met ’n paar suurlemoenskyfies. Bedek die vis met foelie en bak vir ongeveer 20 minute oor die kole tot die snoek gaar is en maklik vlok. Sit voor met gebakte patats, plaasbrood en korrelkonfyt. Lewer 6-8 porsies.