Ouma Hannie se Karoo-lamspastei
Hierdie resep het ek by my wonder- like skoonmoeder, Hannie Pienaar, (gebore 1905) gekry. Sy kon die aller- lekkerste geregte optower en van die fynste gebak het uit haar oond gekom. Ek het baie by haar geleer. Hierdie lamspastei is n wenner en ek gebruik dit altyd as ek onthaal.
Jy het nodig: Vir die suurroomkors:
2 kg lamskenkels, gesny in 3�4 cm stukke 1 middelgroot ui, gekap
2 knoffelhuisies, gekneus en gekap
25 ml mielieblom, aangemaak met �n bietjie water
1 heel ui, waarin 5 heel kruienaeltjies gedruk is
So? maak �n mens: Vir die suurroomkors:
Sif die meel en sout twee keer saam.
Vryf die botter in totdat die mengsel soos growwe broodkrummels lyk.
Sny die suurroom met �n mes in totdat dit �n ferm deeg vorm. Knie deeg liggies totdat dit �n bal vorm.
Draai die deeg toe in plastiek en verkoel 30 min lank.
Rol die deeg in �n reghoek uit en vou die punte na mekaar toe. Laat die deeg 30 min rus. Herhaal die uitrol�en�vou�proses nog drie keer. Laat die deeg telkens tus� senin rus.
Verhit �n swaarboomkastrol en braai die vleis tot alkante bruin. Voeg die ui en knof� fel by en soteer tot die ui deurskynend is.
Voeg die vleisaftreksel, rooiwyn en pe� perkorrels by, plaas �n deksel op en prut stadig vir 2 uur totdat die vleis van die be� ne loskom. Laat afkoel en ontbeen.
Sny die vleis in stukkies en voeg dit weer by die aftreksel�en�wyn�mengsel. Voeg die res van die bestanddele by, be� halwe die aangemaakte mielieblom en heel ui met naeltjies. Verhit die vleismengsel tot kookpunt.
Voeg die aangemaakte mielieblom nou by en roer tot die mengsel begin verdik.
Skep die vleismengsel in �n groot pastei� skottel en plaas die ui met die naeltjies in die middel om te voorkom dat die deeg sak. Laat heeltemal afkoel.
Rol die deeg uit en bedek die vleis daar� mee. Versier die pastei met deegrepies. Bak die pastei, wat met geklitste eier be� stryk is, vir 1 uur in 'n voorverhitte oond by 190 �C tot goudbruin en sit dan voor. Die pastei kan vooraf gemaak word en net� so rou gevries word. Bak dit dan gewoon� weg sonder om dit te ontdooi.
Karla se wenk: Die suurroomkors is baie dieselfde as skilferkors. As jou tyd dus min is, kan jy gekoopte skilferkors vir die pastei gebruik.