Beef Steak Varieties - Keuken Terme
Amerikaanse kookbeginsels Beesvleis
'N Vinnige gids vir die verskillende soorte beesvleis.
As jy nie die verskil tussen 'n flank steak en 'n T-been ken nie, kan jy by 'n restaurant bestel of 'n barbecue voorberei. Gebruik hierdie primer as 'n vinnige verwysing vir vinnige beskrywings van die verskillende soorte beesvleis en hoe dit die beste voorberei word.
Chuck Steak - Hierdie snit is geneem uit die area tussen die nek en die ribbes. Hierdie vleis bevat 'n groter hoeveelheid kollageen en ander bindweefsels, wat kan veroorsaak dat dit moeilik kan wees wanneer dit vinnig op 'n rooster gekook word, maar word redelik sag wanneer dit gekook word met stadige metodes soos braai , stewing of braai .
Chuck Steak word dikwels gebruik om beesvleis te maak.
Cube Steak - Cube Steak is dikwels van bo-rond , wat uit die groot agter kwart spiere van die koei geneem word. Kubusstaaf word geteister en versag deur te swaai met swaar kloue of ander meganiese metodes.
Filet Mignon - Hierdie biefstuk word gesny van die tert, wat 'n klein, baie maer en terspier is wat langs die koe loop. Aangesien die tintelle klein is en die vleis wat die meeste vleis op die koei is, is dit gewoonlik die duurste.
Flank Steak - Flank Steak is 'n lang, plat sny vleis wat uit die maag van die koei geneem word. Alhoewel hierdie snit nogal lekker is, is dit geneig om strenger te wees as ander snye van beesvleis.
New York Strip Steak - 'n New York Strip-steak is soortgelyk aan 'n porterhouse of 'n T-bone steak, maar sonder die filet of totelie aangeheg. Hierdie lekker gesnyde vleis is ideaal vir gril en is 'n gunsteling van biefstukliefhebbers.
Hierdie steak, wat uit die agterste gedeelte van die rug gesny word, kan ook na verwys word as 'n boontjiebiefstuk .
Porterhouse Steak - Hierdie biefstuk is 'n kombinasie van twee dele: strook steak en totellookfilet. Hierdie groot biefstuk word van die rug, onder die ribbes gesny en bevat 'n groot, t-vormige been. Porterhouse steak is soortgelyk aan 'n T-bone steak, maar oor die algemeen het meer lepel filet aangeheg.
Rib Eye Steak - Hierdie steak word gesny van die ribbes van die koei en bevat 'n hoë hoeveelheid gemarmerde vet wat dit sag, sappig en lekker maak. Rib-steaks word oor die algemeen in die oond gebraai om vet- en bindweefsel te versag, eerder as om met vinnige metodes soos grilling gekook te word.
Ronde Biefstuk - Hierdie snit word uit die kolf van die koei geneem en is gewoonlik baie maer. As dit nie behoorlik gekook word nie, kan hierdie snit redelik droog word weens die lae vetinhoud. Ronde steaks is die beste om te braai of in beesvleis te maak.
Mosselbiefstuk - Mieliehaak word van die heup van die koei af geneem en is geneig om effens harder en maer te wees as ander snitte. Die boonste mantel is sagter en daarom meer wenslik as die onderste mantel. Mielies is ideaal vir vinnige kookmetodes soos grilling.
Vleisvleisvleis - Vleisvleis is gesny uit die diafragma van die koei en kan verder verdeel word in binne- of buite-rokbrood. Die binnekant-rokbiefstuk, wat meer sag en smaakvol is as die buite-rokbrood, is soortgelyk aan die flankbiefstuk, maar is 'n effens ander snit. Die twee terme word soms uitruilbaar gebruik.
Strookbiefstuk - 'n Baie sagte sny biefstuk wat van die lende af geneem is en ook genoem New York Strip Steak.
T-bone Steak - 'n Kombinasie van strokie-steek- en totelo-filet, verbind deur 'n t-vormige been. T-bone steak is baie soortgelyk aan die porterhouse-steak, maar bevat gewoonlik 'n kleiner lepelfilet. Beide T-been- en Porterhouse-steaks is ideaal vir grille en is gunstelinge onder steakliefhebbers.
Drie-punt Steak - Hierdie steak word gesny uit 'n klein, driehoekige spier, wat deel van die onderste lendingsdraad is. Hierdie beeslose sny van beesvleis word oor die algemeen gerooster, gebraai, stadig gegrild, of vir beesvleis gebruik.
Salisbury Steak - Salisbury steak is eintlik nie 'n biefstuk nie, maar 'n gemaalde vleispatty met uie en gewoonlik met sjampanje-sous . Hierdie gereg word gewoonlik gemaak met goedkoop, lae-grade beesvleis.