Hartlike geroosterde groente- en hoenderstoofresep - Tradisionele resepte - 2021
1 Voorverhit die oond tot 425 ° F.
2 Braai die groente: Smeer gekapte sampioene, wortels en aartappels op 'n bakplaat in drie afsonderlike rye, en hou elke groente apart van die ander. Dit sal later handig te pas kom as u dit in aparte stappe by die sop moet voeg.
Drup 3 eetlepels olyfolie oor die groente, en strooi dit dan met 3/4 teelepel sout, 3/4 teelepel vars gemaalde peper en 1/2 teelepel harissa. Gooi elke afsonderlike ry om te bedek.
Braai groente in die oond vir 20 tot 25 minute. Sit dit eenkant toe die vurk sag is, terwyl u die sopbasis klaar maak. (Let wel: u wil nie hê dat die groente te veel bruin moet word vir hierdie resep nie; u wil ook hê dat die kleure lewendig moet bly.)
Terwyl die groente rooster, kook die hoender en begin die bredie saamstel.
3 Kook die hoender: Verhit 2 eetlepels olie in die Nederlandse oond of 'n groot soppot met swaar bodem, sit dit op medium hitte. Sny die hoender met oortollige vet en vel. Sprinkel die vier hoenderdye met 3/4 teelepel sout en 3/4 teelepel vars gemaalde peper.
Sodra die olie begin blink, voeg die bobeen vel na onder. Kook die bobeen vir 7 minute totdat die vel 'n mooi goudbruin kleur het.
Draai die hoender om en kook nog 5 minute. 'N Paar stukke vel kan op die pan vassit as jy wip. Dit is ok.
Nadat u dit gekook het, moet die vel bros en goudkleurig wees, en u moet ongeveer 'n 1/4 koppie vet in die pan hê. (Net 'n oogappel; dit gaan goed!) Die hoender sal nie heeltemal gaar wees nie, wat goed is; dra dit na 'n bord.
4 Maak die roux: Sprinkel 1/4 koppie meelblom oor die hoendervet. Gebruik 'n stewige houtlepel om aanhoudend te roer en skraap die bruin stukkies (die fondament) van die onderkant van die pan af.
Gaan voort met kook totdat die kleur verdiep en dit lyk soos 'n goue pasta, ongeveer 6 minute. Dit is die roux wat u sop sal verdik.
5 Kook die ui en knoffel. Voeg die gekapte ui, gemaalde knoffel, borrie en komyn saam met die roux in die pan. Hou aan roer en skraap die bodem van die pan. Die roux sal krummelrig word, en die kleur sal aanhou verdiep. Dit is ok.
Roer en skraap die bodem van die pan ongeveer 5 minute totdat die uie deurgaar is.
6 Roer die wyn en aftreksel by: Voeg stadig 1/3 koppie witwyn by, skraap die bodem van die pan om die bruin stukkies vry te laat, en roer nog 'n minuut.
Giet die aftreksel stadig in, dink jy, terwyl jy roer! Voeg die lourierblare by en laat liggies prut.
7 Voeg die hoender by en laat prut: Verwyder die vel van die hoenderdye en gooi dit weg. Voeg die bobeen by die pot met die prut.
Bedek met 'n deksel, maar laat dit effens liggies lê. Prut 25 minute op medium lae hitte, roer af en toe. Moenie toelaat dat dit kook nie.
8 Voeg die helfte van die geroosterde aartappels en wortels en puree by: Gebruik lingerye en lourierblare en hoender uit die pot en plaas dit na die plaat.
Voeg die helfte van die geroosterde aartappels en die helfte van die wortels in die pot (reserveer die sampioene). Gebruik 'n mengelmengsel om die groente in die sop te puree.
9 Voltooi die bredie: Voeg die oorblywende groente, insluitend al die sampioene, na pureing by en laat dit deurwarm.
As die hoender genoeg afgekoel het om te hanteer, gebruik twee vurke om dit in stukke van 'n bytgrootte te snipper. Gooi die bene weg. Voeg die hoender terug in die pot.
Roer die boerenkool by. Laat alles vir 'n paar minute op lae hitte warm word en sorg dat die boerenkool verwelk.
10 Bedien: Gooi in bakkies en sit voor saam met vars brood. Die oorblyfsels word ongeveer 'n week in die yskas gehou, of tot 1 maand gevries.
Kyk die video: Malaysian Street Food Tour in Kuala Lumpur, Malaysia. HUGE Chinese, Indian and Malay Food JOURNEY! (Mei 2021).