Colman Andrews en John Mariani oor die debat oor modernistiese kombuis - Nuwe resepte
Colman Andrews en John Mariani oor die debat oor modernistiese kombuis
Die twee kookkuns het verskillende menings oor 'molekulêre gastronomie' en sal tydens die ICC in New York te staan ​​kom.
John Mariani, Jane Bruce
Mariani wys op hierdie "bagel met lox en roomkaas" as 'n bewys dat "die modernistiese kombuis staties is."
Gedurende die somer het John Mariani van Esquire 'n epiese verwydering van die sogenaamde 'modernistiese kookkuns' uitgereik waarin gesê word dat 'die uitbreiding en invloed van avant -garde Die kookkuns was amper nul. "Redaksionele direkteur van Daily Meal en Saveur medestigter Colman Andrews geantwoord deur aan te voer dat sy stelling 'so ver van die basis af was as absoluut verstommend', het 'n lang, prutende vriendskaplike twis tussen die twee kulinêre ikone ontstaan. Hulle het elkeen 'n kant om te stry, en op Dinsdag 4 Februarieste, sal hulle kop-aan-kop in die amfiteater van die New York International Culinary Center te staan ​​kom.
'As my gewaardeerde kollega werklik glo dat modernistiese kookkuns vandag geen invloed op restaurante het nie, moet hy duidelik meer uitkom,' het Andrews geskerts. Molekulêre gastronomie word ten volle vertoon by eksklusiewe eksperimentele restaurante soos New York se WD-50 en Chicago's Alinea, maar Mariani voer aan dat dit nie veel sukses buite die eksklusiewe eksperimentele wêreld behaal het nie.
Die bespreking word gelei deur die stigter en uitvoerende hoof van ICC, Dorothy Cann Hamilton, en die debat sal om 6:30 begin, na 'n halfuur 'techie-cocktails'. U kan teen 27 Januarie RSVP na [email protected] of bel 646- 254-8577, en u kan dit ook regstreeks kyk deur hier te klik.