Ouma koek resep - Tradisionele resepte - 2022
Ouma se koek
Ek het eers die room voorberei:
Ek sit die vuur in 'n ketel, die melk saam met die vanielje en die suurlemoenskil.
Ek het die eiergele met suiker gemeng totdat dit baie donsig geword het, dan het ek meel bygevoeg en die warm melk versigtig gegooi terwyl ek die hele tyd roer om nie klonte te maak nie, en dan het ek dit op die vuur laat kook en dit laat staan ​​tot die room verdik (ongeveer 12 minute) en dan sit ek die menger om fyner uit te kom.
Daarna het ek die deeg voorberei:
In 'n kniebak sit ek gesifte meel, bakpoeier, dan sagte botter, suurlemoenskil, suiker, vanielje en sout.
Ek vorm 'n deegbal en laat dit 'n uur lank afkoel.
Ek rol toe die vel deeg uit. Nadat ek die skinkbord gesmeer en behang het (hier moet ek u vertel dat ek nie 'n skinkbord gehad het nie, dit was te groot en met 'n hysbak waarmee die tafelblad nie kon uitkom soos ek sou wou nie), wees dus versigtig met watter skinkbord u gebruik.
Ek sit twee derdes van die deeg in die skinkbord, plaas die heerlike room en sny bo -op verskillende vorms van die deeg (goeie idee !!!). Ek het die koek gebak totdat dit mooi bruin was (meer as 50 minute), sodat alles van die oond afhang. Dit kan binne 40 minute gereed wees ... so wees baie versigtig! Weer eens, ek bely dat hierdie ouma se tert al die aandag verdien wat dit verdien omdat dit ... goddelik is!
200 g versagde halfsout botter
1 teelepel vanielje -ekstrak:
40 g mielieblom
100 g dennepitte
Meng die suiker met 500 ml (2 koppies) water in 'n kastrol en verhit oor medium hitte. Voeg die peer by en stroop vir 10-15 minute, of tot sag, maar nie te sag nie ('n mes moet maklik deur die vleis dring sonder enige weerstand). Dreineer en laat die peer stukke afkoel.
Smelt die sjokolade oor 'n bain-marie. As dit gesmelt is, verwyder dit van die hitte, voeg die botter by en roer tot die botter gesmelt is. Voeg die suiker en amandelmeel by, roer om te kombineer. As die mengsel afkoel, voeg die eiergele by.
Voorverhit die oond tot 160C waaiergedwing (180C konvensioneel). Smeer 'n ronde springvorm van 22-24 cm en bestrooi met die kakaopoeier.
Klits die eierwitte in 'n aparte bak tot stewige pieke en vou dit dan by die sjokoladebeslag. Giet die sjokolademengsel in die blik. Rangskik die peerstukke bo -op die beslag en druk dit effens in. Bak vir 40 minute, of tot 'n spies in die middel van die koek skoon uitkom.
As dit afkoel, haal die koek uit die vorm en bestrooi, indien verkies, met versiersuiker. Bedien in beskeie skywe - dit is taamlik ryk.
Hierdie rustieke broodjies kan oral in Florence in bakkerye gevind word. Foto: Hardie Grant Books
Pandiramerino (Rosemary en sultana broodjies)
Glansend en heerlik taai met dekoratiewe gesplete, kruisblare, pandiramerino - wat "roosmarynbrood" beteken (ramerino is die sjarmante Toskaanse woord vir rosmarino of roosmaryn) - is geurig met vars roosmaryn en besaai met soet sultanas (goue rosyne). Hierdie rustieke broodjies is tradisioneel gemaak vir Heilige Donderdag, die Donderdag voor Paasfees, en was sonder sultanas, vandaar hul naam. Nou vind u dit die hele jaar deur in bakkerye regoor Florence.
20 g vars gis, of 7 g (2 teelepels) aktiewe droë gis
180 ml (¾ k) louwarm water
300 g (2 koppies) gewone meel, gesif
2 takkies roosmaryn, gekap (ongeveer 1 eetlepel)
60 ml (¼ koppie) ekstra olyfolie, plus ekstra vir borsel
55 g (¼ k) suiker
Meng die gis, suiker en water in 'n mengbak en laat dit vir 10 minute staan ​​totdat dit opgelos is. Giet die gesifte meel oor en meng tot 'n ferm deeg. Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek met plastiek of 'n vadoek en laat dit vir 1 uur op 'n warm plek rys, weg van die trek.
Sit intussen die sultanas, roosmaryn en olie saam in 'n bak en hou eenkant om in te trek totdat die deeg gerys het.
Meng die deeg met die sultanas, roosmaryn, olie en sout. Werk die bestanddele saam deur te knie en verdeel in agt klein balletjies van ongeveer 70-80 g elk. Plaas die broodjies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bedek dit los met 'n vadoek. Laat die broodjies nog 30 minute rys.
Voorverhit die oond tot 180C waaiergedwing (200C konvensioneel).
Smeer die bokant met olyfolie en sny 'n tikkie-rooster (soortgelyk aan 'n hasj-simbool) oor elkeen met 'n baie skerp mes of skeermes. Laat hulle nog 10-15 minute rus en bak dan 20 minute in die oond.
Berei intussen 'n suikerstroop deur die suiker in 2 eetlepels water in 'n klein kastrol op te los en tot kookpunt te bring. Haal van die hitte af en borsel die warm broodjies met die warm stroop.
Die broodjies word die beste geëet die dag waarop dit gemaak word, maar dit sal 1-2 dae goed in 'n lugdigte houer bewaar word.
Maak: 8 broodjies
'N Eenvoudige koek sonder eiers en botter. Foto: Hardie Grant Books
Ek soek graag historiese Italiaanse kookboeke na interessante, selfs eienaardige, resepte, en ek was gelukkig om dit die onderwerp van 'n resepkolom te maak toe ek vir die Italiaanse koerant geskryf het Corriere della Sera. Dit was daar waar ek die eerste keer my liefde vir hierdie sjokoladekoek uit die boek van Ada Boni in 1929 gedeel het, Die Talisman van geluk, ook bekend as Die Talisman in sy hoogs verkorte Engelse weergawes.
Toe ek die resep die eerste keer lees, het dit gelyk asof daar 'n fout was - geen eiers, geen botter nie. Dit het my onmiddellik geboei: 'n eenvoudige koek gemaak met basiese pantry -krammetjies, wat in Boni se tyd baie gerieflik sou gewees het tussen twee wêreldoorloë. Dit is 'n intens diep, donker sjokoladekoek met 'n digte krummel wat herinner aan modderkoek. Boni is van plan om die koek op sy eie te bedien, maar ek verkies dit met 'n bolaag sjokoladeganache, geklopte room en vars bessies vir kontras, of met versiersuiker. Dit is ook aantreklik, want dit is gemaak met 'n bietjie bohaai, en jy hoef nie eens klitsers te hê nie - 'n lepel is genoeg.
Omdat dit geen eier het nie en maklik sonder suiwel gemaak kan word (sien aantekeninge), is dit 'n handige resep om in die mou te sit as u vir iemand met 'n dieetbeperking bak - of bloot 'n yskas en lus het. vir sjokoladekoek.
100 g Nederlandse (onversoete) kakaopoeier, gesif, plus ekstra vir afstof
200 g (1 ⅓ koppies) gewone meel, gesif
1 teelepel natuurlike vanielje -uittreksel, of 1 vanieljeboon, in die lengte geskeur en sade geskraap
350 ml volmelk (of alternatief, sien aantekeninge)
Voorverhit die oond tot 160C waaiergedwing (180C konvensioneel).
Smeer 'n ronde koekvorm van 20 cm en bestrooi met gesifte kakaopoeier. Tik onderstebo om enige oorskot te verwyder.
Plaas die droë bestanddele saam in 'n bak (maak seker dat die kakaopoeier goed gesif is om te verseker dat u nie later klonte het nie). Voeg die vanielje by die melk, voeg dit dan bietjie vir bietjie by die droë bestanddele en roer met 'n houtlepel tot dit glad en glad is. As die beslag te styf is, kan jy meer melk (of selfs water) byvoeg.
Giet in die vorm en maak die bokant saggies glad. Bak ongeveer 30 minute, of tot die middel van die koek veerkragtig voel en dit gaar ruik (sien nota) - dit sal duidelik sjokoladeagtig wees.
As dit genoeg afgekoel het om uit te haal, haal ons uit die blik en bedien na wens - bedek met versiersel (suiker of, as dit heeltemal afgekoel is, bedek met ganache (onder), miskien met 'n paar bessies bo -op of slagroom aan die kant.
Ek het met talle weergawes van hierdie koek geëksperimenteer, veral om dit sonder suiwel te maak deur die melk met alternatiewe te vervang - ek het dit probeer met amandelmelk en klappermelk (my persoonlike gunsteling, want dit maak 'n koek so botterig dat jy nooit dink dit het niks gehad nie), wat die smaak van die sjokolade pragtig na vore bring (ek gaan met 'n varsgemaakte gefiltreerde koffie of 'n Italiaanse mokka-koffie) en eenvoudig water (ja, dit werk!). Ek moedig u aan om te eksperimenteer, as u belangstel om dit met ander vloeistowwe te doen, is dit nogal verbasend hoe goed dit werk. As die beslag effens stywer is as wat u sou verwag, moet u miskien 'n bietjie meer vloeistof byvoeg.
As u 'n groter blikkoek gebruik, sal dit effens dunner wees, en u kan die koek 'n bietjie vroeër kyk om te verseker dat u hierdie koek nie te veel bak nie.
'N Woord oor die kakaopoeier. Ek gebruik Nederlandse (onversoete) kakaopoeier, wat die maklikste tipe in Italië is. In hierdie proses is die kakao geneutraliseer uit sy natuurlike suur toestand, wat dit donkerder van kleur maak, effens sagter van smaak, maar ook meer oplosbaar (vir drankies soos warm sjokolade). Belangrik vir die bak, moet Nederlandse kakaopoeier gekombineer word met bakpoeier eerder as koeksoda, wat die oorspronklike resep van Ada Boni vereis - soos in baie ouer resepte, het sy moontlik natuurlike kakaopoeier gebruik, wat suur is en met die koeksoda reageer. koeldrank om die koek te help rys. U kan ook natuurlike kakaopoeier hier gebruik as dit alles is wat u het, maar moenie koeksoda in plaas van die bakpoeier gebruik as u Nederlandse kakaopoeier gebruik nie. Dit gaan alles oor die chemie. Berei die ganache voor deur 75 ml dik (dubbel) room in 'n klein kastrol aan die kook te bring. Haal van die hitte af, voeg 150 g fyngekapte donker sjokolade (70 persent kakao) by die room en roer of klits tot baie glad. As die ganache skei, klonterig of vetterig word, voeg 'n lys warm room (of selfs warm water) by totdat dit glad is. Giet die warm ganache oor die afgekoelde koek en laat dit heeltemal afkoel om te stol voordat dit gesny en bedien word.
Baie Toskane eet hierdie appelkoek vir ontbyt of 'n middagete. Foto: Hardie Grant Books
Dit is een van die eenvoudige, huislike koeke wat u dink almal se ouma weet hoe om te maak en wat u altyd gerusstellend in bakkerye, kroeë en banketbakkers oral in Toskane sal vind. Dit word ook gereeld op die trattoria-spyskaarte vir nagereg gegee, hoewel baie Toskaanse mense dit as ontbyt of 'n middagete geniet. Dit is nie te soet nie, aangesien die Toskaanse nie soet is nie, maar as jy wil, kan jy 'n bietjie warm appelkooskonfyt bo -oor borsel sodra jy dit uit die oond haal vir 'n bietjie glans en 'n ekstra tikkie soetigheid. Goue heerlike appels word die meeste in Toskane gebruik om te bak, maar as jy dit nie het nie, gebruik nog 'n goeie appel, soos 'n pienk dame of granny smith (alhoewel laasgenoemde meer tert is, dus die appelkooskonfyt of 'n beslag van versiersuiker sal welkom wees).
2 groot goue heerlike appels (of ander goeie appels), geskil, ontkern en 1 cm dik gesny
300 g (2 koppies) gewone meel
Voorverhit die oond tot 160 waaiers (180C konvensioneel). Smeer en voer 'n ronde koekvorm van 23 cm uit.
Plaas die appel in 'n bak met die suurlemoensap en 2 eetlepels suiker.
Klits die orige suiker met die botter tot liggeel en romerig, voeg die eiers by en klits baie goed tot 'n dik, ligte mengsel. Voeg die melk en die skil by en vou die meel, bakpoeier, sout en die helfte van die appelskywe saam met die suurlemoensap by.
Giet in die blik en plaas die oorblywende appelskywe oor die hele oppervlak. Bak 1 uur in die oond, of tot die bokant goudbruin en veerkragtig is.
Toskaanse etes eindig meestal met 'n bord cantuccini met amandelbesaai, vergesel van die plaaslike nageregwyn, vin santo (miskien tuisgemaakte), in klein tuimelaars gegooi, met baie duik, drink, eet en bly. Dit is die belangrikste element wat elke maaltyd afrond, of dit nou tussen nuwe of ou vriende tuis gedeel word of deur vriendelike en vrygewige trattoria -gashere aangebied word.
In Toskane staan ​​hulle bekend as cantuccini - dikwels vernoem na Florence se buurman en die stad van hul uitvinding, Prato - maar hulle is beter bekend as biscotti (die algemene Italiaanse woord vir "koekies") in die Engelssprekende wêreld. Die woord biscotti kom van die feit dat hierdie koekies twee keer ("bis") gekook word ("cotto"), 'n tegniek wat Plinius die Ouere vroeër gesê het dat dit gebak vir eeue lank sou behou. Hulle word eers in 'n soort plat hout gevorm, gebak, dan in skywe gesny en weer gebak. Die dubbele bak maak hulle duursaam, knapperig en perfek om in vin santo of koffie te doop.
125 g vol amandels, grof in die helfte gesny
350 g (2 ⅓ koppies) gewone meel
2 heel eiers, plus 1 eiergeel vir glasuur
30ml jy heilig
Plaas die amandels op 'n bakplaat en rooster 10 minute in die oond, en laat dit dan afkoel.
Meng die droë bestanddele in 'n groot bak. Maak 'n put in die middel en kraak die eiers daarin (behou die ekstra eiergeel vir glasuur later). Voeg die vin santo en heuning by (opgewarm, indien nie loperig nie) en klits die nat bestanddele met 'n vurk, terwyl die droë bestanddele stadig omgewerk word totdat dit 'n deeg word. Voeg die amandels by en meng met jou hande totdat die deeg goed gemeng is.
Vorm die deeg in dun blokkies, ongeveer 2 cm hoog, 4 cm breed en effens plat. Plaas op bakplate uitgevoer met bakpapier, minstens 5-8 cm uitmekaar.
Klits die ekstra eiergeel en besmeer die bokante en kante van die blokkies met die geklitste eier. Bak in die oond by 160 waaiergedwonge (180C konvensioneel) tot goudbruin, ongeveer 20-25 minute. Verlaag die oond tot 130C.
Sny die houtblokkies in 'n hoek van 45 grade in skywe van 1,5 cm lank (koel genoeg om te hanteer) (gebruik 'n skerp, swaar kombuismes wat maklik deur die neute kan sny).
Plaas die cantuccini op hul kante terug op die bakplaat en bak nog 20 minute, of tot dit bros en droog is (maar nie gekleur nie).
Hierdie koekies hou goed wanneer dit in 'n lugdigte houer gebêre word - as dit nie alles op een slag geëet word nie.
Die resep vir cantuccini het duisende variasies. Terwyl die een wat ek gebruik, aangepas is volgens die resep van my skoonma, verskil dit heelwat van die heel eerste resep uit die 19de eeu vir biscotti di Prato, wat dennepitte bevat en geen rysmiddels bevat nie.
As u nie vin santo byderhand het nie. U kan 'n ander dessertwyn of selfs rum vervang. Andersins, laat dit eenvoudig weg.
U kan die amandels vervang met 'n gelyke hoeveelheid groot stukke donker sjokolade. Laat die blokkies heeltemal afkoel voordat u dit sny en bak eers die tweede bak net voor opdiening, sodat u die biscotti warm kan bedien, terwyl die sjokolade net smelt.
Maak: ongeveer 36 koekies
Pagnottella (vy en sjokoladebrood)
Hierdie wonderlike spesialiteit van Porto Santo Stefano op Monte Argentario in die suidkus van Toskane, is halfpad tussen 'n vrugtekoek en iets dig en sjokolade, soos brownies. Dit is die soort ding wat u nie in winkels of restaurante of selfs in kookboeke kan vind nie - dit word tuis gemaak deur diegene wat die tradisie die beste ken: nonnas.
Ek het 'n paar vriende van Porto Santo Stefano gevra of hulle 'n goeie resep vir pagnottella het wat ek kan probeer, en hulle kom almal terug na my met gekoesterde, handgeskrewe gesinsresepte van hul ma of ouma, elkeen effens anders. Alessandra's nonna doen dit met 'n bietjie gerasperde appel vir vog en hou die sjokolade in groot blokkies, wat dekadente sakke gesmelte sjokolade soos gesmelte lawa tot gevolg het. Orestina maak 'n weergawe met brooddeeg en dring daarop aan om tuisgemaakte pruimkonfyt te gebruik (baie tipies van Argentario, merk sy op). Valeria se ma, Filomena, kook gedroogde vye in vermout vir haar pagnottella, wat andersins baie ooreenstem met dié van Alessandra. Die een ding wat die meeste resepte gemeen het, is dat die hoeveelheid meel wat benodig word, quanto basta is, of soveel as wat nodig is. Dit beteken genoeg om die taai mengsel tot 'n sagte deeg bymekaar te bring.
Hierdie resep is meestal geïnspireer deur die resep van Alessandra se nonna. Dit is redelik sag, dekadent en vrugtig - om nie te praat van sjokolade nie. U benodig net 'n baie dun sny hiervan, bedien met 'n bietjie nageregwyn. Pagnottella word óf as 'n groot brood of 'n paar broodjies gemaak, in meel gestrooi voordat dit gebak word om gestol te word. 'N Variasie is om al die bestanddele in brooddeeg te meng in plaas van net meel, sodat jy 'n taamlik harde, digte vrugte- en neutbrood het. Alle weergawes hou baie lank en word net beter namate hulle ouer word.
250 g (1 ⅔ koppies) gedroogde vye, grof gekap
500 ml (2 koppies) witwyn
¼ appel, geskil, ontpit en gerasper
100 g donkersjokolade (70 persent kakao), fyngekap
50 g (⅓ koppie) dennepitte
50 g (½ koppie) okkerneutpitte
50 g (⅓ k) vol amandels
50 g hele haselneute, geskil
2 eetlepels pruimkonfyt
100 g (⅔ koppie) gewone meel of indien nodig, plus ekstra vir afstof (sien nota)
Week die vye oornag in die wyn. Sit die geweekte vye met al die vloeistof in 'n klein kastrol en voeg die gerasperde appel by. Bring tot kookpunt en kook oor lae hitte tot die vrugte sag is en die vloeistof ongeveer 15 minute verminder het. Meng in 'n voedselverwerker of met 'n staafmenger tot pastaagtig. Laat dit afkoel.
Plaas die vye mengsel in 'n groot bak en voeg die res van die bestanddele behalwe die meel by en meng. Voeg die meel in 'n paar stadiums by tot 'n sagte en taai mengsel met die konsekwentheid van brooddeeg is.
Voorverhit die oond tot 140C waaiergedruk (160C konvensioneel), voer 'n bakplaat met bakpapier uit en besmeer die bokant met meel.
Gebruik die meelbestrooide hande direk op die bakplaat om die deeg tot 'n ronde brood van ongeveer 20 cm breed te vorm en druk dit plat tot dit ongeveer 5 cm lank in die middel is. Bestrooi mildelik met meel bo -op en blaas die oortollige af. Bak 25-30 minute in die oond, of tot die meel op die skinkbord bruin word en die brood stewig voel.
Hierdie heerlike brood hou eeue lank. Dit is die beste om dit bedek / toegedraai in plastiek of in 'n lugdigte houer te hou en iewers koel en droog te bêre.
Ek vind dat 100 g meel genoeg is, maar alle meel is anders, en alle vye sal waarskynlik ook anders wees, dus gebruik dit as 'n riglyn. U vind moontlik dat u deeg baie meer kan verg.
As u nie pruimkonfyt het nie, kan u 'n ander donker konfyt, soos druiwe of vy, gebruik, of selfs heeltemal met heuning vervang. Ek hou van hierdie egalige mengsel van verskillende neute, maar jy kan dit in een of twee soorte sny. Kies net 200 g neute - my vriendin Orestina hou daarvan om byvoorbeeld net amandels te gebruik. U kan ook rooiwyn gebruik om die vye te kook. Soms sien u hierdie brood in 'n stokvorm - 'n lang brood eerder as 'n ronde een.
Dit is 'n geredigeerde uittreksel uit Ouma se koek deur Emiko Davies, uitgegee deur Hardie Grant Books, RRP $ 34,99. Koop nou
Die beroemde Italiaanse oumakoek "torta della nonna"
'N Klassieke Italiaanse gastronomie: Ouma se tert! 'N Tert wat lekker ruik in die son met suurlemoenvla en dennepitte.
Die torta della nonna (ouma -tert in Italiaans) is 'n beroemde Italiaanse tert, tipies van Ligurië en Toskane, wat gereeld op die spyskaart van restaurant -nageregte voorkom.
Dit is 'n redelik eenvoudige nagereg om te maak, bestaande uit twee skywe korsdeeg gevul met vla, bedek met pynappels.
Dit is 'n tert - 'n taart om eerlik te wees - aangenaam geurig met suurlemoenskil, waar die vla in 'n dun skulpie soetbrooddeeg en bedek met dennepitte wegsteek. Ek stel voor dat jy die "torta della nonna" self maak: hier is die resep!
Bestanddele (8 mense):
Vir die soetkorsdeeg:
1 organiese suurlemoen (om die skil te gebruik)
1 eetlepel. vanielje -ekstrak koffie
1 sakkie bakpoeier (7 g)
200 g halfsout botter
400 g T45 meel
½ organiese suurlemoen (om die skil te gebruik)
40 g mielieblom (indien nie, gebruik - - aartappelstysel of T45 meel)
Ongeveer 70 g dennepitte
Die korsdeeg: Meng die meel, suiker, bakpoeier, gerasperde suurlemoenskil en vanielje -ekstrak in 'n groot slaaibak.
Grawe in 'n put, voeg die eiergele in die middel en die botter in klein stukkies.
Knie alles vinnig met jou hande (of in 'n voedselverwerker) totdat jy 'n deeg kry.
Vorm dit in 'n bal, draai dit in kleefplastiek en laat dit ten minste 30 minute (1 uur as dit warm is) in die yskas sit.
Die vla: Giet die melk in 'n klein kastrol, voeg die skil (heel, nie gerasper nie) van 'n halwe organiese suurlemoen by, kook, en druk dan die melk in 'n bak om van die suurlemoenskil ontslae te raak. Bespreek warm.
Giet van die hitte af die eiergele in 'n ander pan, voeg die suiker by, meng met 'n klitser of elektriese menger tot die mengsel wit is.
Giet die mielieblom by, roer met 'n klitser, gooi die melk geleidelik oor die mengsel, roer voortdurend met 'n klits.
Sit die pan weer op die hitte, roer met die klitser totdat dit room verdik het.
Gooi dit dan in 'n groot houer (dit maak dit makliker om die room af te koel), soos 'n glasgratinbak, bedek dit met kleefplastiek en laat die room heeltemal afkoel.
voorverhit die oond tot 160 ° (geventileerde oond) botter 'n tertpan 26 cm in deursnee.
As jy nie 'n skarniervorm het nie, voer die vorm uit met vetpapier sodat jy die tert maklik kan ontvou sodra dit gaar is.
Draai die voedselfilm van die deeg vas, sny dit in twee stukke van 2/3 en 1/3.
Druk die grootste stuk deeg (2/3) met 'n deegroller plat tussen twee velle perkamentpapier om 'n taamlik dun dikte van ongeveer 0,5 cm te kry.
Plaas die resulterende deegskyf in die vorm sodat die onderkant en rand van u pastei is.
Giet die vla onder in die tert, smeer goed.
Laat die rol dan die oorblywende 1/3 deeg op dieselfde manier platmaak om die deksel van u tert te kry.
Bedek die tert dus met hierdie deeg deeg deur dit liggies op die room te plaas.
Druk met u vingers om die rand van die tert om die twee deegskywe te soldeer en te verhoed dat die room uitkom tydens die bak.
Ontbram die oortollige deeg met 'n mes om 'n gladde rand van u tert te kry.
Smeer die oppervlak van die tert met eierwit, en strooi dan die dennepitte oor.
Bak die tert en kook vir 30 tot 35 minute.
Sodra dit gaar is, haal die tert uit die oond en laat dit afkoel voordat jy dit op 'n groot bord saggies vorm.
Besprinkel met versiersuiker voor opdiening.
Pasop vir kook: kook met 'n geventileerde oond 30 minute by 160 ° vir 'n beter resultaat.
As u slegs 'n statiese oond het, moet u dit op 180 ° bak, maar u moet oppas dat die koek nie te donker word nie.
Toskaanse ouma se koekresep
Dit was ons Italiaanse drankie met hoë tee, waar tee deur espresso vervang is en koekies deur Torta della Nonna vervang is. Ek weet nie e.
Dit was ons Italiaanse drankie met hoë tee, waar tee vervang is deur espresso en koekies vervang is deur Ouma se koek. Ek weet nie presies wanneer dit begin het nie, maar in die tyd wat ek in Florence gewoon het, sou my ma ons middagritueel besoek om 'n kort espresso en 'n sny van die suurlemoenvla koek te bestel Ouma se koek.
Ons gereelde besoeke was die historiese Florentynse kafees van Gilli of Rivoire omdat hulle albei uitstekende diens, ongelooflike uitsigte en natuurlik heerlike koekies gehad het. Ons het dit so gereeld gedoen dat die kelner (wat met my ma geslaan is), reguit na die koeksister om 'n sny voor ons te sit voordat ons sou sit. Mettertyd het ons die gewoonte aangegryp, maar ons bestel dit steeds as ons saam in Italië reis en dit op die spyskaart sien.
Wat is Ouma se koek?
Moontlik vasgemaak met cantucci e jy heilige (ook bekend as amandelbiskotti en soet dessertwyn) as die mees alomteenwoordige nagereg in Toskane, Ouma se koek is een van die mees klassieke Toskaanse nageregte wat u sal teëkom as u na Italië reis. Dit word gemaak deur 'n kortbroodkors te bedek met 'n suurlemoen- en vanieljegegroomde room en 'n stukkie neute (soms pynappels ander tye amandels) en 'n sluier met poedersuiker, maar dit is eenvoudig in die uitvoering, maar heerlik van smaak. Ek hou daarvan omdat dit, soos soveel ander klassieke Italiaanse nageregte, subtiel, nie te soet en relatief maklik is nie.
Oorsprong van ouma se koek
Die vertaling van Ouma se koek, is 'Ouma se koek', maar behalwe die naam en die feit dat dit uit Toskane kom, is daar nie veel meer oor hierdie nagereg nie. Die provinsies Arezzo en Florence het 'n jarelange wedywering en blykbaar geld dit ook vir hierdie nagereg, omdat beide beweer dat hulle dit geskep het. En hoewel die naam aandui dat dit 'n klassieke resep van ouma is, word geglo dat die resep eintlik uit die restaurantwêreld kom. Wat beslis is, is dat die kombinasie van gebak, vla en dennepitte al sedert die 1800's bestaan.
Wenke vir die maak van ouma se koek
Met die eerste oogopslag kan hierdie resep baie werk lyk, want daar is 'n paar verskillende stappe, maar al wat u regtig doen, is om 'n deegkors en 'n deegroom te maak. Dus, sodra u dit 'n paar keer gemaak het, voel dit net so bekend soos u gunsteling koekie -resep en verg dit nie veel aandag nie. En daar is 'n paar dinge wat u kan doen om dit nog makliker vir u te maak.
Maak dit vooruit: Maak die deeg en die room tot 3 dae voor die tyd, en voeg dan die ricotta by en voltooi die koek die dag waarop u dit wil maak.
Rig die pan vorentoe: Om nog meer vooruit te doen, voer die pan uit met die groter deegskyf en bedek dit dan en verkoel of vries totdat jy gereed is.
Gebruik Storebough Pastei: Tegnies is hierdie deeg - bekend as korsdeeg in Italiaans - is nie presies dieselfde as tertkors nie, want dit bevat bakpoeier en eiers. U kan dit egter 'n bietjie makliker maak vir u deur 'n ongebakte, gebakte tertkors van hoë gehalte te gebruik om die pan uit te voer.
Maak ons ​​no -no -pasty room:As u 'n tegniek leen wat ons by Martha Stewart geleer het, is die deegroom in hierdie resep baie makliker as die tradisionele metode. Dit is ook glutenvry, so solank jy glutenvrye meel in die kors gebruik, word dit 'n heeltemal glutenvrye nagereg!
Stoor die eierwitte: Aan die einde van hierdie resep kry u 11 eierwitte. Gebruik dit om eierwitte te maak, of gebruik dit om hierdie Elderflorwer Strawberry Parfait of hierdie gebakte hoenderparm te maak.
Variasies op Ouma se koek
Die standaard resep vir Ouma se koek is ongeveer dieselfde, maar soos met soveel Italiaanse resepte, is daar nog 'n paar variasies. Alhoewel die mees algemene weergawe gemaak word met net deegroom as vulsel, wil ek ricotta by die filing voeg. Alhoewel u sien dat dit bedek is met pynappels en amandels, is ek partydig in die effens bitter soet geur van dennepitte. Laastens is daar ook 'n sjokoladeweergawe van hierdie resep oupa se koek–– Betekenis: "Oupa se tert", maar dit is minder algemeen as hierdie!
Wie onthou nie toe hy tussen die middel-tagtigerjare en die vroeë negentigerjare saam met sy ouers na die restaurant gegaan het nie? Die mees verwagte oomblik: die nageregkar! En tussen baie hoë berge profiteroles, versoek deur die tiramisu -pan of ingesluk deur panna cotta. op die ou end het sy dikwels die beste gehad: haar ouma se koek. Dit is vanweë sy gerusstellende naam, wat goed en eg smaak, ouma se koek is vandag nog 'n moet! 'N Tydlose klassieke, 'n perfekte koek vir Sondagmiddagete wat ons wil hê dat u ten volle moet geniet, met 'n heerlike geurige kortbrood en 'n goddelike vla. Daar is ten minste twee weergawes van die ouma se koek: 'n oop een, met die basis en die room wat direk gegarneer is met dennepitte en versiersuiker en die geslote een, met 'n dubbele laag shortbread en die vla in die middel. Ons het vir laasgenoemde gekies en ons hoop dat u keuse van die Giallozafferano -nageregkar ten minste af en toe op hierdie goedheid val!
Ons beveel aan dat u ook ons ​​ouma se pistasiekoek probeer!
Ouma se koek is 'n heerlike koek, tipies van Ligurië en Toskane, maar wydverspreid in Italië. Dit is 'n redelik eenvoudige nagereg om te maak, bestaande uit twee skywe korsdeeg gevul met vla, wat die brood met pynappels bedek.
Moeilikheid : Gemiddeld Voorbereiding : 90 MIN. Kook : 50 MIN.
Bestanddele vir 8 persone
Meel - 400 g
Versiersuiker - 150 g
Vanillesuiker - 1 sakkie
Eiers - 4 eiergele
Botter - 200 g
Suurlemoen - 1
Vol vars melk - 1 l
Eiers - 8 eiergele
Meel - 80 g
Vanielje - 1 peul
Om die fakkel
Ouma se koek voorbereiding
Om die deeg te berei, gooi die meel, botter (nog koud) en 'n knippie sout in 'n blender en skuur die meel. Giet die mengsel dan op u werkoppervlak en vorm 'n put waarin u eers die versiersuiker en vanieljesuiker giet, dan die eiergele en suurlemoenskil. Knie vinnig tot 'n kompakte, elastiese deeg verkry word. Vorm dan 'n bal, draai dit toe in kleefplastiek en laat dit ten minste 'n uur in die yskas rus.
Maak intussen jou vla. Sit 'n glas melk voor en gooi die res in 'n groot kastrol. Maak die vanieljepeul oop om die sade te onttrek, en gooi dit dan in die melk. Voeg dan die suurlemoenskil by, plaas die pan op die hitte en verwyder wanneer die melk begin prut.
Laissez la vanille et le citron infuser pendant 10 minutes encore, puis retirez-les. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l&rsquoaide d&rsquoun fouet électrique, puis versez 1/3 du lait, petit à petit. Incorporez ensuite la farine en la passant au tamis et versez le mélange dans le reste de lait. Remettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition, en mélangeant régulièrement.
Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.
Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.
Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).
Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d'œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !
Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.
Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.
Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.
Torta Della Nonna - Rețete
A delicious perfumed lemon custard wrapped around a crumbly and delicate pastry and finished off with crunchy pinenuts: this is "La torta della nonna" or Grandma's cake, a very popular Italian cake so good that it is often served in patisseries and Italian restaurants too.
This cake drives me insane: I cannot stop cutting slice after slice.. it is like if, for a few seconds, life is on hold when the pastry combined with the custard simply melts in your mouth. The power of food eh?
I don't think this cake is particularly difficult to make, there are simple basic steps to follow when you make shortcrust pastry like the butter and the eggs should come straight from the fridge and you should not overwork the pastry with your hands to avoid overheating it. If you are expecting special visitors this cake will be a good one to go for, it certainly has that wow factor.
I am planning to make a few more treats this month, with the festivities ahead I am in "baking mood" and the children are super excited as always, between school concerts, putting up Christmas decorations and going to parties whilst I keep busy making lasagne, risotti, stews and soups to keep us warm and comfy in this chilly weather.
For the pastry: - 400 g - 3 + ⅔ cup + extra to sprinkle - 1 tsp - 3 - 150 g - ¾ cup - 150 g - ⅔ cup - of 1 lemon
For the custard: - 500 ml - 1 + 1/2 fl oz - 100 g - 1/2 cup - 4 - of 1 lemon - 30 g - ⅓ cup - 1 tsp
To finish off: - 3 tbsp - to sprinkle
Cut the butter in small pieces, add it to the flour and using a mixer quickly whiz for a few seconds until you get a "sandy" consistency. Put the mixture on your worktop, add the egg yolks, sugar, lemon zest and quickly knead all the ingredients forming a smooth ball. If the pastry feels too sticky add a little more flour. Don't overwork your pastry. Roll it in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.
In the meantime let's make the custard.
With a knife slice the lemon zest making sure you don't slice the white of the lemon which is bitter.
Bring the milk to the boil with the lemon zest then remove the zest.
Combine the egg yolks with the sugar, add the flour, the vanilla essence and mix well. Slowly add the warm milk to the egg mixture whilst mixing all the time.
Bring to the boil over a gentle heat stirring all the time. Let it boil for 3 minutes until the mixture has thickened. Set aside and let the custard cool down. Stir it from time to time as it cools down to avoid the formation of a skin on top.
Preheat the oven at 160C or 320F.
Grease a round pie tray with butter of a diameter measuring approx 25 cm or 10 inch. I suggest using a removable bottom one.
On a floured surface thinly roll 2/3 of the dough and line the bottom and the sides of the pie tray. The easiest way to do this is to cut out a circle of pastry slighly larger than your mold then r oll the pastry on the rolling pin and unroll it onto the baking tray. Press well the pastry onto the mold and cut off any eccess dough. Prickle the bottom with a fork.
Bake it in the hot oven for 10 minutes.
Pour the custard filling onto the pastry.
Roll out the remaining dough, cut a 25 cm or 10 inch circle then place it over the filling.
Make sure you seal well, use any excess dough for this. Scatter the pine nuts on top, if you wet them a little with water you will avoid them burning during cooking.
Bake in a ventilated oven for 50 minutes at 160C until the tart looks nice and golden. If it gets too brown on top cover it with tinfoil and continue cooking it.
Sprinkle with powdered sugar. Let it cool down before serving.
TIP: I always like to add a drop of rum or brandy to my custard. Add it as it cooks so the alcohol will evaporate whilst adding a beautiful perfumed aroma to your custard.
Recipe: Traditional Tuscan Torta della Nonna
This article originally appeared in the June/July 2019 issue of Dream of Italy.
This traditional cake, which is filled with custard, is a Tuscan favorite known as Torta della Nonna. As with most Italian classics, everyone's nonna has their own secret recipe… but here's ours!
As far as we are concerned, my mother Maura's Torta della Nonna is the best in all of Tuscany. This recipe has been handed down for the generations, from mother to daughter, and its secret is the use of fresh and high-quality products such as eggs of Valdarno chickens, raised to organic standards and fed genuinely.
Thanks to the great popularity in restaurants, the origins of this dessert have been lost. According to some records, the real origin of this dessert is to be attributed to the Aretino territory, while others opt for a more recent Florentine origin.
The history says that the cake was conceived and realized by Guido Samorini, a Florentine chef and restaurateur. Some customers, tired of the few suggestions that the restaurant offered, asked him to surprise them the following week with a new recipe. Samorini then, offered this simple cake "which gave so much pleasure in taste and novelty".
However, there is a passage by historian and cookbook author Pellegrino Artusi suggesting that the grandmother's cake already existed many years before: "… I found the dessert with pine nuts and custard cream a tasty pie…"
One of the variations of this dessert is Torta del Nonno, with the addition of cocoa and the use of almonds instead of pine nuts. Other variants include cherries inside the cream. — Vittorio Cammori
Recipe: Maura Tambi's Torta della Nonna
2 ½ cups plain flour, plus extra to dust
1 ¼ cup unsalted butter, chilled and chopped
1. Start by making the pastry: Mix together the flour and baking powder, then rub in the butter with your fingers. Next, stir in the sugar and zest, then mix in the vanilla and whole egg and yolk, water and bring the pastry together. Wrap and chill for 30 minutes.
2. Next, make the filling: Heat the milk and lemon zest until nearly boiling. Meanwhile, put the eggs, sugar, vanilla extract, corn starch and flour into a bowl. Whisk together to combine. Gradually whisk in the hot milk mixture, then scrape contents back into the empty pan. Return pan to the heat and cook, whisking constantly, until the mixture is thick. Take off heat, add raisins and leave to cool completely.
3. Preheat oven to 350 degrees. Lightly flour a work surface and roll out two-thirds of the pastry and cut it according to baking tray. Whisk the filling to break it up, then spoon into the pastry base and spread to level. Trim the lining pastry (if necessary) so it comes about ¾ inch above the filling, then gently fold the pastry on to the filling.
4. Next, roll out the remaining pastry on a lightly floured surface and cut out a round. Lay on top of the filling and press edges lightly to seal. Sprinkle over the pine nuts and press them down gently.