Kos is 'n sentrale komponent van die tapisserie van carioca kultuur, speel 'n belangrike rol in die gesinslewe en sosiale interaksies, en getuig van die historiese ontwikkeling van die stad.
Gastronomiese juwele by kroeë, restaurante en aandete tafels verteenwoordig 'n ryk, eksperimentele en kultureel verwelkoming samelewing. I LOVE RIO ontbloot 'n paar van die beste kombuis gedien by restaurante in die stad, uit gegoede buurte te favelas. Die geskiedenis en ontwikkeling van fundamentele carioca geregte uitmekaar gepluk en aangebied saam bevoorregte insider know-how en wenke.
Oorsprong, tradisies, en gastro-kultuur
Metropolitaanse spyskaart Rio de Janeiro se is grootliks 'n produk van die belangrike rol wat die stad gespeel in die geskiedenis van Brasilië, lok en te verenig kulture uit die hele land en die res van die wêreld.
Rio de Janeiro is die amptelike hoofstad van die ryk en van die Republiek vir eeue, en dit het die de facto ekonomiese en kulturele hoofstad van Brasilië vir die meeste van sy bestaan. As sodanig, die stad aangebied politici, diplomate en tantieme elke bring langs verskillende smake en gastronomiese begeertes, wat die plaaslike kookkuns.
Net so, 'n gevolg van die handel Rio verwelkom 'n konstante invloei van handelaars, immigrante, politici, en ontdekkingsreisigers van oral in die wêreld - vandag, gastronomie in Rio is die resultaat van hul onderskeie bydraes.
Saam met hierdie invloede, moderne kombuis Carioca sluit ook inheemse geurmiddels en resepte, gemeng met beide ou Afrikaanse voorbereidings en tradisionele Portugese kulinêre tradisies. Die gevolg is die verbetering van die konvensionele resepte en die skepping van 'n wye verskeidenheid van nuwe en unieke geregte, met 'n sterk Europese invloed.
Inheemse invloed bygedra baie vrugte, sade, neute en soos die cashew, maniok, brood, tamaryn, kers, palm, jaboticaba, Jambo, en die sapodilla. Afrikaners was in beheer van die kook in die koloniale Brasilië, en hulle bone, die mees tipiese nasionale geregte, cayenne, olyfolie-palm, die gedroogde garnale, yam, okra, en verskeie kruie wat gebruik word vir die aroma bekendgestel - sommige van hierdie oorspronklike Afrikaanse resepte is steeds bereid tydens belangrike plaaslike herdenkings, soos Zumbi dos Palmares dag.
Carioca gastronomie danke aan Portugal meeste van sy basiese Europese resepte vir vleis en seekos geregte, slaaie, sop, nageregte, en droog lekkers - die Portugese sterk bevorder die verbruik van koring en rys met beesvleis, lam, vark, vis, sop, vrugte, en groente.
Oor die verloop van die stad se 450 jaar van sy bestaan, het Rio se inwoners 'n wonderlike kulinêre fakkel ontwikkel, waarin invloede, smake en teksture uit Afrika en Europa, soos feijoada, kabeljou en baie heerlike geregte van Northeastern Brasilië, aan te pas tot die Inheemse kook en bestanddele soos maniok en klapper. In meer onlangse jare, het 'n verskeidenheid van internasionale kulinêre kulture posgevat, soos die Japannese sushi, Mexikaanse empanadas en die Franse crêpe.
Van sjarmante en vrolike bars genoem "botecos 'verkoop comfort food hoë-end eksperimentele kombuis, tradisionele Brasiliaanse plate na eksotiese internasionale kombuis, daar is restaurante regoor die stad op elke bui en verhemelte te pas.
Globalisering en die onlangse Brasiliaanse ekonomiese opbloei het verder verryk buitelandse kulinêre invloede, en terwyl die handhawing van sy oorspronklikheid, het Carioca gastronomie nou aansienlik uitgebrei om 'n paar merkwaardig gesofistikeerde resepte sluit. Gastronomie Vandag se so belangrik bereik in Rio te lei in die skepping van 'n verskeidenheid van die jaarlikse feeste en kompetisies kulinêre soos die Rio se fees Gastronomico, die Degusta Rio, en die aanbieding van Pasta Kongres die wêreld.
Brasiliaanse kombuis is nou een van die rykste in die wêreld, en terwyl tipiese plaaslike geregte kan baie wissel regdeur Brasiliaanse grondgebied, in Rio de Janeiro feijoada staan uit, saam met die "leão Veloso 'garnale sop.
Feijoada, nasionale gereg Brasilië se bereik die status van mees tipiese nasionale gereg en dit is die mees wyd bekend buite Brasilië en 'n simbool van die Brasiliaanse kombuis.
Daar is vier hooftipes restaurante in Rio de Janeiro - rodizios, churrascarias, kilo, en 'n à la carte. Gegewe enige tipe van voedsel, elke soort restaurant bied 'n unieke ervaring te neem en in die manier waarop geregte bedien en geniet.
Rodizios is baie gewild instellings waar 'n vaste prys gehef en onbeperkte kursusse word bedien by die tafel met geen bykomende koste - drankies, koffie en nageregte word gewoonlik afsonderlik gehef word. Rodizios is werklik lief in Rio, en selfs gereelde restaurante kan omskep rodizios vir die week-end: in werklikheid, 'n paar goed gevestigde hoë-end restaurante bied nou rodizios tydens middagete uur.
Tipiese rodizio aanbiedinge sluit pizza, regte, pasta, en vleis. In toeristisch gebiede soos Ipanema en Copacabana rodizios van sushi is nou toenemend beskikbaar. Rodizios kan wissel van baie bekostigbare en eenvoudige diners om baie duur en deftige restaurante.
Churrascarias is 'n tipe van rodizio, maar hulle spesialiseer in die versorging van vleis en as gevolg van hulle uiterste gewildheid word gewoonlik is 'n klas van hul eie - in hierdie restaurante kelners voortdurend kom na die tafels en sny verskillende soorte vleis direk in plate die kliënte se . 'N rooi en groen papier sein gegee om die kliënte om die kelners sein om óf te hou of te stop kom.
Churrascarias bied ook 'n buffet tafel waar kliënte kan self-dien verskeie bykomende bykosse soos groente, pasta, risotto, brood, kaas, koue sny, sop, en speserye. Hoë-end churrascarias ook vis en sushi op die buffettafel - vir Vegans, is dit moontlik om hul vleis liefdevolle vriende te vergesel en geniet 'n volle vleis-vrye meel net met die bykosse. Hoë-end churrascarias dien spesiale vleis, soos haas en volstruis teen geen ekstra koste nie, maar hierdie geregte kan nie op die spyskaart en moet spesifiek vir gevra - drankies, koffie en nageregte word nooit in die vaste prys en is algemeen duur in vergelyking met die prys van die kursusse.
Kilo is restaurante waar kliënte te dien hulself op 'n hooftafel en dan weeg hulle borde en kry dienooreenkomstig gehef deur die gewig. Kilo bied dikwels 'n 'fixo 'n koers, wat dit moontlik maak vir 'n onbeperkte porsies teen 'n vaste prys - gewoonlik hierdie koers is nie duidelik sigbaar of geadverteer en moet navraag gedoen oor. Die meeste kilo 'n basiese Churrascaria so goed, bied 'n mooi verskeidenheid van vleis. Hierdie snitte is gewoonlik apart van die vernaamste voedsel tafels, en vleis word gesny en bereid is om te bestel.
Hoë-end kilo bied ook sushi as deel van die buffet - Verder kan hulle sashimi salm of tuna bied, maar dit moet spesifiek vir gevra en word geweeg op 'n aparte bak, en gereken teen 'n hoër koers.
A-la-carte is die tipiese restaurante waar geregte bestel vanaf 'n vaste menu - daar is 'n groot verskeidenheid van restaurante a-la-carte in Rio, opdienbakke wissel van tipiese Brasiliaanse tot kontemporêre Asiatiese, Fusion, Etniese, en Vegan.
Die kultureel diverse en verbeeldingryke 'n à la carte 'restaurante wat in die strate van die stad lyn is nog 'n uitstekende voorbeeld van die plaaslike kreatiwiteit. Japanese kos aangekom met die groot instroming van die Japannese immigrante in die vroeë 20ste eeu en sy sedertdien 'n nuwerwets opsie onder carioca.
Franse kookkuns, in al sy vorme en baie van sy gesofistikeerdheid, is ook omhels met arms wyd oop deur die mense van Rio de Janeiro. Crêpe restaurante in oorvloed, en gourmet Paryse kombuis kan gevind word in eetplekke in Leblon en Copacabana.
Baie restaurante bied geregte en geure van regoor Brasilië, asook wyer Suid-Amerika, die versorging van pragtige Peruaanse voedsel van Inca oorsprong. Rio de Janeiro het ander kulinêre neigings oor die jare aangeneem, met 'n wye verskeidenheid van aantreklike en vindingryke vegetariese en vegan restaurante.
In volle waardering van groot affiniteit en liefde vir kos en musiek carioca, bars en restaurante in Rio algemeen mekaar ontmoet die twee, die verskaffing van kliënte met lewendige musikale uitvoerings as hulle eet. Baie van die bars en klubs wat in die strate van woonbuurte lyn soos Lapa aanbod hypnotiserende samba toon met die tradisionele spyskaarte saam.
In Rio de Janeiro, is die ryk kulinêre kulture van die wêreld saam met 'n speelse saamgesmelt draai, skep 'n unieke diverse en verbeeldingryke Carioca spyskaart.
Genoem "Feijoada," Die Brasiliaanse nasionale gereg is 'n swart boontjie bredie, met tot dertien variëteite van varkvleis en wors sny, sowel as opsionele groente. Baie geskiedkundiges glo dit is afgelei van bredies verbruik in Suid-Europa in die tyd van die Portugese kolonialisme. Die bone en vleis, gestoofde vir ure, is ryk, romerige en unieke en restaurante regoor die stad meeding om die heel beste voorbeeld van hierdie Brasiliaanse lekkerny te produseer.
Die bekende Brasiliaanse barbecue, genaamd 'churrasco "is gebore in die Brasiliaanse staat van Rio Grande do Sul, wanneer 'n baanbreker beesboer besluit om grill vleis houtpenne oor 'n vuur, uitsluitlik gesoute deur growwe sout. Terwyl braai word dikwels aangebied in huise, het geroosterde vleis restaurante werklik verdien Rio sy roem. Die 'rodízio (rotasie) stelsel is wat leen Churrascarias hul unieke karakter en appèl - 'n voortdurende stroom van sappige vleissnitte is om tafels kliënte se gebring en gesny voor hulle oë, vergesel deur 'n groot verskeidenheid van bykosse, slaaie, gebak, en sushi.
Die Portugese eerste keer hoenders teen Brasilië in die vroeë 20ste eeu en vroeë avicultuur in die land is bekend as 'Frango caipira', wat beteken 'n rustieke hoender. Vandag, Brasilië is een van die grootste uitvoerders van hoendervleis in die wêreld. Regoor Rio, kan 'n mens bewyse vind dat carioca is goed vertroud hoender sjefs en verbruikers, en die kuns van vulsels, asook kundig geroosterde sny vervolmaak. Stap afgelope bars en winkels, is inwoners en besoekers gereeld begroet deur die ryk en tergende reuk van spit heel hoenders.
Rio de Janeiro het 'n lang geskiedenis visvang, en op 'n tyd het die titel van die hoogste visvang opbrengs van alle lande. 'Bacalhau, of Kabeljou, is 'n baie gewilde vis in Brasilië, en die woord verwys nou na 'n delikaat geslyp nasionale gereg, beroemde geniet by die Kersfees. Bacalhau ingestel na Brasilië deur die Portugese hof in die vroeë 19de eeu.
'N indrukwekkende aantal seekos etes kom uit die noordooste van Brasilië. 'Moqueca de Peixe, 'n vis bredie wat ontstaan uit inheemse stamme in Bahia, is tradisioneel gaar in 'n kleipot met klappermelk, palmolie en 'n keur van die vis. 'Acarajé' is 'n wonderlike unieke Afro-Brasiliaanse gereg gemaak van tradisionele swart-oog bone, uie, sout en palmolie, die eerste keer in Bahia in 1916. Die bestanddele word gerol in 'n bal, 'n bietjie soos 'n falafel, wat is dan sny in die helfte en bedien met 'n vul van misbredie, gestoomde garnale, peper en slaai.
Carioca aanbid hul gebak, lekkers en eetgoed, wat gevind kan word in byna elke bar, restaurant en die huis in die stad. Hulle word geëet en die tafels van net oor almal, van klein winkels by die top van favelas, gesofistikeerde sjampanje etes in nabygeleë distrik Leblon. Een van die mees geliefde van die Brasiliaanse sout gebak is die 'coxinha, 'n traan-druppel vormige, hoender gevul, sagte deeg, bedek in brood krummels, gesê het ontstaan uit São Paulo in die laat 19de eeu. Langs mekaar met die coxinha, kan 'n mens altyd 'n wye verskeidenheid van 'Pasteis', of gebak. Dit is gevul met beide tradisionele en kontemporêre stopsels, insluitend die mees algemeen kaas, ham, maalvleis en garnale.
'Brigadeiro 'is die argetipiese Brasiliaanse soet - die dekadente gas by elke party en die gewilde treat in carioca' kaste. Dit is 'n sagte en welwillend truffel gevorm van kondensmelk, sjokolade en botter, bedek in sprinkel. Die naam beteken, 'brigadier', as 'n huldeblyk aan brigadier Eduardo Gomes wat hardloop vir president van die Republiek in 1946. Sweet en southappies is in baie opsigte die stapelvoedsel van die Brasilië Ian dieet, en iets wat carioca voel baie trots oor.
Enigiemand besoek Rio de Janeiro sal begroet word deur 'n smaak 'Caipirinha' - die gevierde Brasiliaanse cocktail gemaak van suurlemoen, gebreekte ys, suiker en 'cachaça, 'n suikerriet gees. Daar is ook heerlike kinkels op die klassieke, die gebruik van vodka in plaas van cachaça en passie vrugte, kiwi of mango in plaas van suurlemoensap.
Vrugte offers Brasilië se is 'n paar van die soetste en mees sappige in die wêreld. Genoem "sucos, daar is 'n groot verskeidenheid van vars vrugtesap op die aanbod in Rio: van die tradisionele oranje en appel, na die meer tropiese opsies koejawel, papaja, mango en jack fruit. Vrugtesap is 'n uiters gewilde komponent van Carioca dieet en lewenstyl. Klapper water is die liefling van Rio se inwoners, en kan gekoop word by enige kus kiosk of straatverkoper.
'Acai' is 'n gevierde tropiese 'super-voedsel "wat in 'n aantal verskillende vorme, insluitende sappe, smoothies en sorbets kan verteer - dikwels besprinkel met soet en crunchy granola, piesang, aarbeie en heuning.
Maak nie saak die kos of die geleentheid, het bier 'n landmerk drink in Rio is vir 'n lang tyd, waar die eerste rekords van sy verbruik dateer terug na die 17de eeu. Vandag, op alle groot sosiale geleenthede, straat partye en gons vierkante, straatverkopers verkoop blikkies en bottels van die groot, draagbare ys bokse en locals staan. Tradisioneel, net so belangrik soos die fabrikaat van die bier, so is die temperatuur: die kouer hoe beter!
I LOVE RIO bied 'n paar van die beste resepte, insluitende al die nodige bestanddele, waar hulle kan verkry word, en hoe om voor te berei en kook dit met die finesse van 'n talentvolle carioca sjef.
Sowel as die tradisionele kookkuns, soos feijoada en sout gebak, I LOVE RIO gaan verder om 'n paar van die heerlike resepte wat migreer uit die noordelike, suidelike en binne state van Brasilië, asook soetgoed en verborge carioca kulinêre juwele te verken.