Druiwe pluk en truffel jag: 'n blik op die oestyd in Noord -Italië - Nuutste resepte - 2022
Druiwe pluk en truffel jag: 'n blik op die oestyd in Noord -Italië
Die oestyd in Italië is wanneer die drie belangrikste boerdery- en wynstreke in die land 'n hoogtepunt bereik. Dit is 'n vreugdevolle tyd, want die plaaslike boere bring die gewasse wat hulle deur die jaar sorgvuldig versorg het, in en plaaslike inwoners en besoekers wy hulself hartlik toe aan wyn-geweekte gastronomiese ontdekking. Vir meer as 2 000 jaar was wynproduksie die belangrikste bedryf in Piemonte, gevolg deur ander soorte landbou. Die plukseisoen het einde Augustus begin met die "aromatiese variëteite" van Brachetto en Moscato, en eindig in November saam met Nebbiolo. Foto met vergunning van Please the Palate
In Piemonte, die skilderagtige noordwestelike streek aan die voet van die Alpe, lok oes internasionale besoekers na die kleinste dorpies en die mees uit die weg geruime heuwels. Meer en meer mense herontdek die filosofieë van die 'slow food' wat die Piemontese nooit vergeet het nie: om in kontak te wees met die land, in harmonie met die seisoene, en om voedsel met die hand te bewerk/te oes.
"Piemonte is een van my gunsteling wynstreke in Italië. Van skerp Gavi tot die heerlike, effens bruisende Brachetto d'Acqui tot groot Nebbiolos van Barolo en Barbaresco, daar is 'n wyn vir elke gereg," sê die gesertifiseerde Italiaanse wynspesialis Allison Levine, stigter van Please the Palate.
Foto met vergunning van Piemonte, Land of Perfection
Waarskynlik die enigste ander oes wat soveel internasionale aandag trek as wat die wyngemaak is la raccolta de funghi (wilde sampioen -plukseisoen). Dit vind plaas in plaaslike woude rondom Piemonte, van September tot November. Pittige wit truffels is die koning van funghi, maar ander plaaslike sampioenvariëteite, soos porcini en ovuli, is ook gewild. Plaaslike restaurante het spesiale seisoenale spyskaarte met vars sampioene in elke gang.
Porta Palazzo -mark, Turyn
Besoek die boeremark om die plaaslike oes te proe sonder om die bos of die veld in te gaan. Op die foto is die grootste mark in heel Europa-maar alle dorpe en selfs die kleinste dorpe in die Piemonte-streek het hul eie weeklikse of twee keer per week markte. Konfyt van wingerddruiwe en ander plaaslike vrugte, gebakte kastaiings, laat-somerrissies in olyfolie en kardone met bagna cauda (warm knoffelsous) is slegs 'n paar van die eenvoudige en heerlike plaaslike lekkernye om te probeer.
Moscato Vineyard, distrik Monferatto
In die meeste wingerde op die heuwels maak die steil en verraderlike terrein dit onmoontlik om moderne plukmasjiene te bestuur, sodat druiwe nog steeds met die hand geoes word, soos dit al honderde jare lank is. Sonder swaar masjinerie wat van dagbreek tot skemer werk, het die wingerde 'n tydlose aantrekkingskrag-hoewel daar geen fout is nie, is die vinifikasie-fasiliteite dikwels moderne.
Brachetto -tyd by Zelig Cabaret
Alhoewel die meeste Amerikaners vertroud is met die klassieke Italiaanse rooi variëteite soos Barolo, is Brachetto die rooiwyn wat tydens 'n besoek in Piemonte ontdek moet word. Inwoners drink dit as 'n apertief, as nagereg en by feestelike geleenthede - waar gesê word dat dit gesinne bymekaarbring omdat dit van die jeug tot die ouderdom gedrink kan word. Alhoewel dit tans in kleiner hoeveelhede geproduseer word as die meeste ander Italiaanse wyne, dui die toenemende gewildheid van Brachetto in die groot Amerikaanse stede daarop dat hierdie bruisende rooivrugtjie die magtige Moscato as vonkelwyn vir smaakmakers kan inhaal.
Sonsondergang in Baravalle, Calamandrana
Sommige wynkelders laat besoekers 'n paar dae in die wingerd deurbring langs mekaar om die druiwe te oes, en kan selfs reël dat hulle na die bos gaan soek vir kastaiings en sampioene. Baravalle is so 'n skilderagtige wingerd-/plaaslandgoed in die Piemonte -streek waarmee besoekers kan deelneem aan sy landbouprogram en oornag in gemaklike verblyf op die terrein.
Foto met vergunning van La Curia
Calamari, La Curia
Omdat die kusstreek van Ligurië die buurland van Piemonte in die suide is, is seekos ook 'n belangrike deel van die Noord -Italiaanse gastronomie. Plaaslike restaurante bevat baie ansjovis, calamari, blouvis en kabeljou (die belangrikste vangste uit die Liguriese See). Bluefish-wat vroeër hoofsaaklik deur boere en ander werkersklasse geëet is-het onlangs 'n onverwagte toename in gewildheid gekry toe dieetkundiges ontdek dat die goedkoop vis baie ryk is aan Omega-3.
Foto met vergunning van Please The Palate
Marenco Winery, Strevi
Roosbosse is meer as net ornamentele, histories gebruik as 'n aanduiding van plae of skimmel in die wingerde. Roos is selfs meer sensitief as wingerdstokke, so 'n hangende roosbos sal wingerdbestuurders waarsku om tradisionele anti-plaagbestrydingsmetodes soos kopersulfaat op die mikroskopiese indringers te gebruik voordat hulle die oes in gevaar kan stel.
Foto met vergunning van WikiCommons
Die provinsie Vercelli is die belangrikste rysverbouingsgebied van Italië vanweë die vogtige klimaat en die nabyheid aan die Po-rivier. Alhoewel dit nie die skilderagtigste gewas is in vergelyking met die glorieryke versorgde wingerde op die heuwels nie, bied die Arborio -rys wat hier verbou word, die grootste deel van Italië die belangrikste risotto, en word dit ook uitgevoer na die VSA, Japan en baie Europese lande.
Kos: Truffels, van die jag tot by die tafel
Ek kan 'n paar interessante plekke besoek as ek 'n draai maak by wynkelders. Verlede Februarie was ek in die Spaanse streek Somontano. Hierdie afgeleë gebied, geleë aan die voetheuwels van die Pyreneë -gebergte, lewer baie fyn wyn met alles van gewürztraminer tot garnacha (grenache), met baie van hierdie wingerdstokke geplant voor die Spaanse burgeroorlog. Maar die streek is ook bekend vir nog 'n lekkerny - truffels.
Die truffel wat die meeste voorkom, en dus ook die goedkoopste, is die somertruffel. Dit word hoofsaaklik as versiering gebruik. Foto deur Foto deur Vincenzo D'Alto
Resensies en aanbevelings is onbevooroordeeld en produkte word onafhanklik gekies. Postmedia kan 'n aangeslote kommissie verdien uit aankope wat deur middel van skakels op hierdie bladsy gemaak word.