Swartwoud kolwyntjies - Tradisionele resepte - 2022
Donker, ryk swart woud kolwyntjies vol sjokolade en kersie geure.MEER+MINDER-
Bestanddele vir beslag:
koppie plus 2 eetlepels (2 en 1/4 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur, en nog meer vir blikke
koppie plus 2 eetlepels onversoete kakaopoeier in Nederland, plus nog meer vir blikkies
en 1/2 koppies plus 2 eetlepels alledaagse meel
koppie donkerbruin suiker
en 1/2 koppie karringmelk
kruik (12 onse) bewaarde kersies in ligte stroop (ek het 'n blikkie kersietertvulsel gebruik)
eetlepels kirsch (brandewyn met 'n kersiegeur) (ek het meer gebruik omdat ek nie stroop van die bewaarde kersies gehad het nie)
Gebakroom (ek gebruik 'n klein boks vanieljepoeding, gekookte variëteit)
Bestanddele vir sjokolade Ganache Glaze:
onse halfsoet sjokolade, fyngekap
eetlepel ligte mieliesiroop
Bestanddele vir deegroom:
en 1/4 teelepel suiwer vanielje -ekstrak
Aanwysings vir beslag: Voorverhit die oond tot 350 ° F. Smeer standaard muffinpanne met botter; bestrooi met kakaopoeier en verwyder oortollige. Klits meel, kakao, koeksoda en sout saam.
Met 'n elektriese menger op medium hoë spoed, roombotter en gegranuleerde suiker tot lig en donsig. Voeg bruinsuiker by en klits tot donsig. Voeg eiers een vir een by, klits tot goed ingewerk en krap die kante van die bak af indien nodig. Meng suurroom by. Verlaag die spoed tot laag. Voeg meelmengsel in drie groepe af, afwisselend met twee toevoegings karringmelk, en meng tot net na elke mengsel.
Verdeel beslag eweredig tussen voorbereide koppies en vul elke driekwart vol. Bak, draai die vorms halfpad deur, totdat die bokante stewig is om aan te raak en 'n koektoetser in die middelpunte ongeveer 20 minute skoon uitkom. Plaas die blikke in die draadrakke om heeltemal af te koel voordat kolwyntjies verwyder word. Kolwyntjies kan oornag by kamertemperatuur gestoor word, of tot 2 maande gevries word, in lugdigte houers.
Om af te handel, dreineer kersies, behou 1/4 koppie plus 2 eetlepels stroop. Sny elke kersie in die helfte. Meng gereserveerde stroop en kirsch in 'n klein bak. Gebruik 'n gekartelde mes (en 'n sagte saagbeweging) om kolwyntjies horisontaal in twee te verdeel. Smeer albei gesnyde kante met kirschmengsel. Rangskik gehalveerde kersies oor kolwyntjiebodems; skep ongeveer 1 eetlepel deegroom eweredig oor kersies. Vervang boonste helftes. Skep 2 eetlepels glasuur bo -oor. Verkoel 30 minute voor opdiening.
Aanwysings vir deegroom: Klits eiergele tot glad in 'n groot bak. Meng suiker, mielieblom en sout in 'n medium kastrol en verhit oor medium. Roer voortdurend, voeg geleidelik melk by in 'n stadige, bestendige stroom en kook tot mengsel verdik en begin borrel, ongeveer 5 minute.
Giet voortdurend deur 'n derde van die melkmengsel in eiergele (dit word 'n tempering genoem wat die eiergele nie verhoed nie). Giet mengsel in res van melkmengsel in kastrol. Kook oor matige hitte, roer voortdurend totdat die mengsel heeltemal kook en dik genoeg is om sy vorm te behou as dit met 'n lepel opgehef word, 2 tot 4 minute. Verwyder van hitte; roer vanielje by.
Syg die mengsel deur 'n fyn sif in 'n hittebestande bak. Bedek dit met perkamentpapier of plastiekwrap en druk dit direk op die oppervlak om te voorkom dat 'n vel vorm. Verkoel tot koel en ferm, ten minste 2 uur (of tot 2 dae).
Aanwysings vir sjokoladeganache -glans: Plaas sjokolade in 'n medium hittebestande bak. Bring room en mieliesiroop tot kookpunt in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte; gooi mengsel oor sjokolade. Laat staan ​​sonder om te roer totdat sjokolade begin smelt.
Roer sjokolade en room liggies deur 'n buigsame spatel tot heeltemal gemeng; begin naby die middel van die bak en werk geleidelik in die rigting van die rand, terwyl soveel sjokolade as moontlik ingegooi word totdat die mengsel glad en glansend is. (As daar sjokolade stukke oorbly, sif die mengsel deur 'n fyn sif en gooi vaste stowwe weg). As dit nie dadelik gebruik word nie, kan dit tot 5 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word. Verhit liggies voor gebruik.