Hoe om die golwe tuis op 'n koue en warm manier te sout: resepte vir die winter - Raad - 2022
Hoe om potjies tuis in soute te sout met koue en warm metodes
Met die aanvang van die somer wink die bos met 'n oorvloed sampioene. Daarom staan ​​die sampioenplukkers voor die taak om met hulle te doen, hoe om hulle al hoe lekkerder op die winter voor te berei. Golwe is baie gewild onder die inwoners van Siberië. Hulle word waardeer vir hul smaak en aangename reuk. Verskeie disse word daaruit voorberei en in groot hoeveelhede vir die winter geoes. Gesoute golwe is goed, vaardig voorberei, hulle het 'n knapperige smaak en fyn aroma. Daar is verskillende maniere en baie resepte om die golwe korrek te sout.
Ons maak die golwe skoon en week
Anders as russula, is die golwe nie so broos nie en is hulle nie so erg besmet van gras en blare nie. As u versigtig van die wortel afsny, is dit genoeg om dit uit te sorteer en die bosreste wat tydens die versameling in die mandjie geval het, van hulle af te skud.
Die sampioen het verskillende name onder die mense - volzhanka, volzhanka, rubella en ander. Dit het baie variëteite en kan van verskillende kleure wees - wit, pienk, oranje. Dit is beter om elke variëteit afsonderlik te kook, want hulle smaak is effens anders.
Golwe word as voorwaardelik oneetbaar beskou, sodat dit in hul rou vorm vergiftig kan word. En om iets van hulle te kook of vir die winter voor te berei, benodig hulle spesiale opleiding.
Volnushki word gesorteer, uitgesorteer, wurms word verwyder. As die sampioene te groot is, word die onderste deel van die poot verwyder, dit is taai. Dan word hulle in sout en sitroensuur in water geweek. Vir 1 liter water benodig u ongeveer 10 g sout en 2 g suur.
Golwe word minstens twee dae deurweek totdat al die giftige bitterheid daaruit kom. Elke 5-6 uur moet die vloeistof omgeruil word en die sampioene effens uitgedruk word. As hulle langer geweek word, sal hulle net hierby baat vind.
U moet egter seker maak dat hulle nie voortdurend bo die water dryf nie. Om dit te doen, word dit met 'n vrag toegedien. Na week word die volzhanki met skoon water gewas en gaan voort met verdere verwerking.
Ons berei al die nodige bestanddele voor
Baie min is nodig om die golwe te sout. Hiervoor word sout en speserye gebruik. Hulle word gekies volgens begeerte en smaak:
Die sout moet klipsout wees. Gejodiseerd vir piekels is nie geskik nie, dit versag die produkte.
Peperwortel. Blare en wortels kan gebruik word. Dit maak die sampioene bros en ferm.
Vars dille. As dit droog is, is dit beter om stingels te gebruik, dit verstop die sout nie soveel soos sade en blare wat baie droog word as dit droog word nie. Verleen 'n delikate geur aan die produk.
Pietersielie is nie vir almal beskikbaar nie. Die sampioene is geurig, maar nie almal hou van pietersielie nie.
Swartbessieblare gee piekels 'n unieke geur.
Eikeblare maak sampioene ferm, en kersieblare gee 'n fyn smaak.
Knoffel. In klein hoeveelhede is dit in geen soutresep oorbodig nie. U kan sout golwe maak met knoffel, maar dit is ook nie vir almal nie. Skil die knoffel en voeg heel naeltjies by die sout. As knoffel geoes word, word die knoffel gekap.
Volzhanki met uie, gemmer of mosterd is goed. Die hoeveelheid speserye word volgens resepte voorberei.
Geurmiddels kan almal saam of afsonderlik gevoeg word, heel of gekap.
Golwe word op twee maniere gesout: koud en warm. Gesoute Volzhanki hou hul vorm goed en is goed as 'n aparte versnapering en as aanvulling op ander geregte.
Tuis kan u verskillende bymiddels by sampioene voeg, dit alleen sout of saam met appels of kool.
Die sout van die branders word nie saam met ander sampioene aanbeveel nie. As daar min sampioene is, is dit beter om klein geregte te gebruik, maar maak dit apart. Dit is die enigste manier om hierdie sampioen te waardeer.
Warm manier: resepte
Warmgesoute volzhanki word vinniger eetbaar en die skottelgoed word dadelik daarmee gevul. As dit gekook word, word die sampioene afgekook en met verdere sout sit dit nie meer nie. Daarbenewens is so 'n voorbereiding veiliger, skadelike stowwe uit die sampioen gaan in die water tydens kook.
Om die warm soutmetode te gebruik, moet u die geweekte sampioene in 'n bak sit en op die vuur sit. Vir hierdie metode is dit nie nodig om die sampioene so lank te week nie - een dag is genoeg. Maar in hierdie geval is dit nodig om die vloeistof meer keer tydens die kook te verander en die golwe te spoel. Andersins sal die sampioene bitter en smaakloos bly.
Skuim sal tydens die gaarmaak vorm, dit moet verwyder word. As die sampioene op die bodem sit, moet u dit uithaal, 'n vars porsie water ingooi en weer kook.
Golwe vir sulke spasies word nie gekook totdat dit heeltemal gaar is nie, maar slegs 15 minute gekook. Hulle word dan soos gewoonlik gewas en gesout.
Dit kan in 'n vat, 'n emaljebak of in 'n pot gesout word. Speseryblare word aan die onderkant gevoer, dan 'n laag gesoute sampioene, dan weer speserye. Bedek die bokant met blare en oefen druk uit.
Na 'n rukkie moet die sampioene hul sap vrystel. As daar nie genoeg van is nie, moet u 'n bietjie gekookte soutwater byvoeg sodat die Volzhanki heeltemal bedek is, anders word dit skimmel en gaan dit agteruit.
Bestanddele vir die maklikste soutmetode:
peperwortel - 5-6 medium blare;
peperkorrels - 10 ertjies;
lourierblaar - 2 blare.
As u wil, kan die speserye vergroot of verminder word.
Sout die golwe vir die winter met uie
Van volzhanok af kan u 'n spasie vir die winter voorberei met baie ingelegde uie. Om dit te doen, kook die geweekte sampioene ongeveer 20 minute en verwyder die skuim. Dan word dit gefiltreer en gewas. Daarna word hulle na die marinade gestuur en weer gekook.
peperkorrels - 5 ertjies;
dille - 1 medium tros.
Hierdie marinade is genoeg vir 2 kg sampioene en 5-6 klein uie.
Sampioene en uie wat in ringe gesny word, word in gesteriliseerde flesse gestapel, met kokende marinade gegiet en met steriele deksels bedek.
Die afgewerkte flesse word in 'n sterilisator geplaas en gesteriliseer:
Half liter - 30 minute.
Liter - 40-50 minute.
Banke word verwyder en verskerp. Dit blyk 'n kant-en-klaar snack, wat in die winter genoeg is om oop te maak en op 'n bord te sit. Geur met sonneblomolie indien verkies.
Fynproewers hou van gemmer sout. Dit word gerasper by gekookte sampioene.
Sampioene, speserye en gemmer word in lae in die skottelgoed geplaas. Elke laag is gesout. Gevulde blikkies word met gaas vasgebind en op 'n koue, donker plek geplaas.
Neem 2 kg Volzhanki:
1 eetlepel. l. gerasperde gemmer;
speserye word gekies na smaak.
In die winter is so 'n voorbereiding goed as 'n aparte versnapering.
U kan ook sout met mosterd byvoeg. Dit gee die sampioene 'n goeie smaak en reuk, en beskerm ook die vorm.
Alles word gedoen soos in die uieresep, net dit word vervang met mosterdkorrels. Hulle benodig 1 eetlepel vir 'n resep. sonder top.
Vir liefhebbers van iets ongewoons is die resep vir gesoute golwe met appels geskik. Dit is beter om suur- en soetvariëteite te neem. Die appels moet geskil en in skywe gesny word. Komyn is baie geskik vir speserye.
golwe - 2 kg;
mediumgrootte appels - 4 stukke;
komyn - 1 teelepel;
Alles word op dieselfde manier gedoen as in die vorige resep. Sampioene en appels word in lae uitgelê.
Koue manier: resepte
Hierdie soutmetode benodig nie hittebehandeling nie, maar dit neem meer tyd om die skottelgoed te vul. As die sampioenseisoen verleng word en u vars golwe kan toevoeg na elke reis na die bos, betaal hierdie metode.
Die sampioene word geweek soos hierbo beskryf. Dan word die water gedreineer en in die skottelgoed wat in lae gebruik word, met speserye verskuif. Groot golwe word met hul hoede neergelê, kleintjies word eenvoudig gegiet. Elke laag is goed gesout. U kan nie spyt wees oor die sout voordat die golwe weer gebruik word om oortollige sout te verwyder nie.
As die sampioene goed gerangskik is, word dit met 'n vrag gelaai en in die spens gesit. Binne 'n dag moet hulle met hul eie sap bedek word en hul volume verminder. Daarna kan jy nog steeds die skottelgoed bo vul.
Om die golwe sonder hittebehandeling te sout, moet u:
sampioene - 5 kg;
sout - 200 g;
naeltjies - 5 korrels;
swartpeper - 30 g.
Gesoute volzhanki word as 'n aparte versnapering gebruik, of dit word gebruik om slaaie, sop en ander geregte daaruit voor te berei.
Golwe is goed as jy baie knoffel by die sout voeg. As hulle saam sout, kry hulle 'n skerp pittige smaak en reuk. Terselfdertyd word die knoffel fyngekap met 'n blender of op 'n knoffelpers gegee. Vir hierdie resep word Volzhanka minstens 3 dae goed geweek.
golwe - 5 kg;
sout - 150 g;
gekapte dille en pietersielie setperke - 100 g;
peperkorrels - 10 g.
Die blommetjies word in lae gelê met die doppies na onder. Sout bo-oor en strooi gekapte speserye oor. Dit word in verskillende lae gedoen totdat die sampioene op is. Bedek dit dan met 'n skoon lap, druk dit met 'n vrag af en plaas dit op 'n donker, koue plek. 'N Kelder is die beste hiervoor.
Hierdie golwe word bedien sonder om te week. Dit word uit die pekelwater gehaal en gevul met sonneblomolie.
Sout met gerasperde peperwortel gee die volnushkas 'n spesiale smaak. Die koue metode word gebruik vir die voorbereiding daarvan. Die sampioene word voorberei, gewas en gefiltreer. Dan word hulle soos gewoonlik in lae op die bodem van die skottelgoed gelê, goed gesout, besprinkel met speserye en gerasperde peperwortel.
rotssout - 100 g;
peperwortelwortel - 2-3 eetlepels. l.;
speserye na smaak: peper, knoffel, dille, pietersielie, aalbessieblare.
Danksy peperwortel word Volzhanki ferm en bros.
Golwe in banke
Volzhanki in potte word goed bewaar en gerieflik gesout. In sulke gevalle is dit beter om die speserye te maal en klein sampioene te neem sodat meer in die pot kan pas. As die sampioene groot is, is dit beter om dit te sny.
Speserye word op die bodem geplaas, dan 'n laag sampioene, dan sout en weer speserye. En so aan die bokant, totdat die bank vol is. Bedek met 'n nylon deksel en laat dit vir 'n paar dae. Wanneer die sampioene bedaar is, voeg die volgende porsie by. Die oortollige sap moet gedreineer word.
golwe - 3 kg;
peperwortel, kersie, eikehout en aalbessieblare -100 g;
pietersielie en dille setperke - 50 g.
As die golwe ophou sit en die pot vol is, bedek dit met 'n nylon deksel en plaas dit in die kelder. U kan al die sap dreineer en eerder gebraaide sonneblomolie ingooi.
In die ou dae is die golwe in houtvate gesout. Hierdie sampioene het hul eie unieke smaak. In die dorpe het sulke tradisies tot vandag toe behoue ​​gebly.
Vaatjies word gewoonlik met tien liter gevul. 'N Eenvoudige klassieke resep word gebruik om te sout. Neem vir 10 kg sampioene:
sout - 400 g;
peperwortelblare - 10-15 medium velle;
eikehoutblare - 15 stukke;
wonderpeper - 30 g;
kersie en aartappelblare.
Sampioene word met hul doppies neergesit, met sout besprinkel en met blare uitgelê. Die gevulde vat word met 'n lap bedek en onderdrukking word toegepas. Wanneer die sampioene die sap uitlaat en sit, voeg dit nog by totdat die vat vol is. U kan hierdie sampioene na 2 maande eet.
As daar baie sampioene is, kan dit nie net gesout word nie, maar ook gepekel word. Hier is 'n stapsgewyse resep vir hoe om dit te doen:
Sit die voorbereide volzhanki in 'n kastrol en vul dit met water. Dit is moontlik nie heeltemal nie - as hulle verhit word, sal hulle hul sap opsteek, en daar sal genoeg vloeistof wees.
Voeg bietjie sout en asyn by.
Laat dit kook en laat prut totdat die sampioene op die bodem sit en die water helder word. In hierdie geval moet u die skuim voortdurend verwyder.
Verwyder die sampioene, sif en spoel uit, giet die water uit.
Vou die golwe terug in die pot en vul dit met water sodat dit heeltemal bedek is. Meet in hierdie geval die water.
Voeg 2 eetlepels vir 1 liter water by. sout en 2 eetlepels. Sahara.
Laat alles kook, kook vir 5 minute en voeg 1 glas asyn 6% per liter water by.
Haal die sampioene saam met die kokende marinade uit die pan en giet dit in gesteriliseerde flesse.
Maak die gevulde blikkies met steriele deksels toe en rol dadelik op.
Vou onder 'n kombers met die deksels vir 'n dag lank.
Neem die naat na die kelder of kas.
Die marinering van die golwe is nie moeiliker as om te sout nie, maar op hierdie manier kan dit baie langer hou.
Gesoute Volzhanka kan gebruik word om sampioenkaviaar te maak. Hiervoor is dit beter om op klassieke wyse soutgolwe te gebruik sonder verskillende bymiddels. Speserye kan direk by kaviaar gevoeg word.
Bestanddele vir 1 kg klaargemaakte sampioene:
100 ml sonneblomolie;
2 uie koppe;
knoffel, peper na smaak.
Braai die ui in olie, voeg die volzhanka-grond in 'n vleismolen by, stowe en geur met asyn en peper.
Hoeveel dae kan jy sout golwe eet
Wanneer u gesoute sampioene kan eet, hang dit af van hoe dit voorberei is. Met 'n koue golf kan u nie vroeër as twee maande later eet nie. As dit warm is, afhangende van hoe lank dit gaar is. Maar gewoonlik is hulle na drie weke gereed.
Dit is streng verbode om vooraf gesoute sampioene te eet, dit kan lei tot ernstige vergiftiging.
Die sout van die golwe is glad nie moeilik nie, maar dit is nodig om die reëls vir voorbereiding en opberging te volg. Andersins, sal 'n skynbaar skadelose sampioen nie net vir die sampioenplukker nie, maar ook vir die hele gesin baie probleme veroorsaak.