AFRIKAANSE OPSOMMING: ß-Galaktosidase vanaf Escherichia coli is dieselfde as laktase in mense en beskik oor die vermoë om laktose te bind en te hidroliseer. 'n Gebrek aan laktase kom algemeen voor en ongeveer 70 % van die wêreldbevolking ly hieraan. Laasgenoemde het daartoe gelei dat daar meer druk as vantevore op die voedselproduksie industrie is om 'n metode te ontwikkel waarmee die hidrolise van die disakkaried laktose in melk moontlik sal wees asook die verwydering van die oorblywende aktiewe ensiem. In hierdie tesis word 'n nuwe metode beskryf wat biospesi ek en goed gekarakteriseer is vir die verwydering van laktose vanuit 'n laktose bevattende oplossing.…