Electrolux: Moet ons onsself in die vakuum gooi? - Inligting
Electrolux: Moet ons onsself in die vakuum gooi?
As die begin van 2014 met konnektiwiteit rym, word die einde van verlede jaar gerimpel met sous-vide-kook, want ek het elke keer twee keer die geleentheid gehad om geregte wat met hierdie gaarmaakmetode voorberei is, te toets danksy Electrolux. Ek bedank u vir die eerste ontmoeting en ons sal liewer praat oor my tweede ervaring op hierdie gebied, wat baie meer leersaam was, aangesien ek die dag deurgebring het aan 'n kulinêre werkswinkel met Marmiton en Electrolux.
Wat is sous-vide kook?
Natuurlik is hierdie kulinêre metode Frans. Dit kom van kok Georges Pralus, wat hierdie kookmetode in 1974 ontdek het om 'n resep vir Pierre Troisgros te help ontwikkel. Laasgenoemde het probeer om sy resep vir vetterige tye te verbeter, maar ook om die gewig te verloor tydens die kook. Na so 'n bietjie foute en verskeie plastieksakke, is die sous-vide-kookkuns bemeester en goedgekeur. Om hierdie metode te vereenvoudig en te verklaar, is dit om die kos wat u wil kook in 'n sak te plaas, die lug in die sak te verwyder, dit te verseël en dan met 'n klam hittebron te kook. sag. Die voordele van hierdie gaarmaakmetode is veelvoudig: die organoleptiese eienskappe word behoue ​​gebly (daar is geen verlies aan geure en reuke nie, aangesien die sakkie gesluit is), die verpakking beskerm teen bakterieë en mikrobes (omgekeerd, 'n sodra die bakterie binne is, bly dit daar!), word die vet minder gebruik (aangesien die sap nie verlore gaan nie, geen risiko vir droogheid nie) en uiteindelik word die organisasie vergemaklik (vakuumverpakking help om meer kos vir 'n lang tyd). As u tot dusver gevolg het, het u dus verstaan ​​dat sous-vide-kook twee belangrike fases behels: enersyds die instelling van die sous-vide en andersyds die kook met 'n klam hittebron. Electrolux bied dus tweedelige toerusting aan met 'n vakuumlade en 'n stoomoond (wat dus ook vir stoomkook sonder vakuumverpakking gebruik kan word).
Ek het sous vide-kookkuns getoets
Electrolux het ons daarom saam met Marmiton uitgenooi om aan die kulinêre werkswinkel deel te neem. Die dirigent van hierdie dag was Christophe Duhamel, die stigter van Marmiton, terwyl die kort dirigent Judith Melka, 'n paar jaar vennoot van Electrolux was. Wat die kokke betref, was hulle meestal bloggers soos Basket of the Season, Rose en Cook, Paprikas of Ok Ce Bon wat in twee spanne opgedeel is, die een soet en die ander sout. Onder leiding van Judith Melka kon ons foie gras proe, 'n vierkantjie varkie met babamielies, fyngemaakte rooikool en pietersielie wortels, dan as nagereg geposjeerde piesangs en gekruide botter, vanielje pekanneute en cashewnoten. asook 'n stok van 'n vleermuis. Die foie gras en die varkie is nie tydens die werkswinkel gekook nie, aangesien die lae temperatuur egter 'n baie te lang tyd benodig, en dit is een van die groot belangstellings van die sous-vide, is die voorbereidings gehou geen probleem nie.
Die hele maaltyd was 'n lekkerny. Sous-vide-kookkuns blyk baie effektief te wees, veral as vleis gekook word. Baie sag vleis word verkry met 'n duidelike geur sonder die oorskot van vet of sout. Vakuumkook was tot nou toe vir professionele persone (ten minste met hierdie soort toerusting) gereserveer. Electrolux bied dus met hierdie toestel 'n hoë vlak van tegniek te bemeester terwyl dit eenvoud is. U kan u egter voorstel dat hierdie soort apparaat 'n koste kos, en as die Electrolux-model (gewoonlik die EOB8851VAX) nog nie amptelik bemark word nie, praat ons al van 'n prys tussen 1400 en 1800 € (hierdie wat in die logika van stoom oonde is). Ontdek die kulinêre werkswinkel van sous-vide-kook op video.