Fabada resep - Nuutste resepte - 2022
'N Tradisionele Spaanse boontjie- en hamgereg uit die streek Asturië.
450 g gedroogde Asturiese fabadabone of gedroogde boontjies
125 g soutvark
2,3 liter water
1/2 teelepel fyngedrukte saffraandrade
225 g serranoham, in blokkies van 6 mm gesny
225 g Spaanse chorizo ​​-wors, omhulsel verwyder, 1 cm dik gesny
225 g morcillawors of bloedwors, 1 cm dik gesny
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 2 uur en 30 minute› Ekstra tyd: 8 uur en 20 minute ›Gereed om: 11 uur en 5 minute
Bedek die bone met genoeg warm water en laat dit oornag staan.
Vul 'n braaipan 1/2 vol met water en kook oor hoë hitte. Voeg soutvark by en laat dit vir 5 minute kook, en verwyder dan. Gooi water uit.
Dreineer water uit boontjies en plaas dit in die oondbak. Giet 2,3 liter water in en laat kook oor hoë hitte. Kook vir 15 minute, skuim af en gooi die skuim wat bo -op vorm weg. Roer saffraan, soutvark en ham in blokkies by; prut vir 5 minute. Voeg die chorizo- en morcillawors by en kook nog 5 minute. Skuim enige skuim wat bo -op vorm, af.
Verlaag die hitte tot laag, voeg lourierblaar by, bedek en laat prut tot die bone sag is, 2 tot 3 uur, voeg water by indien nodig om die bone klam te hou. Laat die bone 20 minute van die hitte af staan ​​voordat dit bedien word.
deur Georgia Belle
Amazing begin nie beskryf hoe goed dit is nie! En jy kan ander worsies vervang - speel lekker saam met jou gunstelinge! -04 Mei 2009
Ek het dit nog nooit gemaak of selfs daarvan gehoor nie, totdat ek hierdie resep raakgeloop het. Dit was moeilik om met saffraan te eksperimenteer, aangesien dit so duur is. Het 'n sprong van geloof gemaak en was geseënd. Dankie vir hierdie voorlegging.-02 Jan 2010
1 pond Judion droëbone
6 koppies water om bone te week
8 gram Jamon Serrano of soutvark, grof gesny
8 gram Chorizo ​​-wors, grof gesny
6 gram Morcillia (Spaanse wors), grof gesny (opsioneel)
Bereidingstyd/ kooktyd Week die bone oornag, laat dit 3-4 uur op die stoof prut. Instruksies Week die boontjies oornag in water. Dreineer. Voeg boontjies en sous by 'n groot soppot. Kook tot sag, ongeveer 3 uur. (Opsioneel: Na 'n paar uur kook, voeg ekstra sous of water by om die resep soos 'n sop te maak, of hou dit dik vir 'n tradisionele smaak!) Voeg die ekstra suiwer olyfolie in 'n aparte pot. Kook die ui, peper en knoffel tot net sag. Voeg die ham en wors by die uiemengsel. Kook vir 3 minute. Verwyder 1 koppie gekookte boontjies en kap fyn. Plaas die fyngedrukte boontjies in die pot met die res van die hele bone. Voeg die ui-worsmengsel by die bone en laat dit vir 40 minute prut. Voeg sout na smaak by. Bedien en geniet! Ons beveel aan om in 'n cazuela met terracotta klei te bedien.
500 g botterbone (fabes)
2 swart poedings (morcillas)
1 100 g hamstok (punta de jamon)
2 pittige worsies (chorizos)
1 Groot ui en skil geskil en in kwarte gesny
2 knoffelhuisies en gekap, maar heel
1 teelepel pittige paprika
LET WEL: In Asturië voeg hulle gewoonlik ongeveer 100 g varkvet, 'n bietjie vark -rsquos -oor en 'n bietjie vark -rsquos -stert by vir ekstra geur. Ek dink u kan probleme ondervind om dit aan te skaf, dus stel ek voor dat u ongeveer 200 g goedkoop varkvleis kry, miskien plint of iets soortgelyks as 'n maklike vervanging.
Fabada Asturiana - Hartlike Spaanse boontjiesop
1/4 koppie olyfolie om te braai en te sny 1 geel ui (in blokkies gesny)
1 medium groen soetrissie (in blokkies gesny)
1 medium rooi soetrissie (in blokkies gesny)
5 knoffelhuisies fyngedruk met een teelepel sout
4 blikkies botterbone
1 pond gerookte ham in stukke gesny
1 teelepel Bijol poeier
2 eetlepels masameel gemeng met 1/2 koppie water
Stukkies Spaanse chorizo ​​of morcilla (bloedwors)
Voeg drie blikkies botterbone by, INSLUITEND vloeistof. Voeg hoenderaftreksel, sjerrie en hamblokkies by. Roer die Bijol -poeier by.
Neem die oorblywende blikkie botterboontjies, stamp dit fyn en roer dit in die pot.
Prut ongeveer 'n uur op lae hitte, roer af en toe. OPSIE: Voeg chorizo- en/of morcilla -stukke by gedurende die laaste 20 minute van kook.
Voeg laastens masa -meel by (u kan witmeel vervang) gemeng met water om te verdik en roer voortdurend.
Roer die melk by, bring tot kookpunt, verwyder van die hitte en sit warm voor.
Fabada Asturiana- Spaanse witboontjiebredie
Hallo almal! Ek het die afgelope 6 weke geen resepte geplaas nie, want ek was baie besig om 'n intensiewe kursus van 4 weke in Spaanse kookkuns aan die Madrid Cordon Bleu -skool. Elke dag het ons 'n demonstrasieklas van 3 uur gevolg, gevolg deur 'n praktiese klas van 3 uur. Dit was nogal vermoeiend: hier is 'n foto van my op die eerste klasdag toe ek uitgerus was en ek wou gaan. ' Vier weke later het ek nie heeltemal uitgerus nie!
Nadat ek hierdie kursus gevolg het, is ek beslis nie 'n kenner van die Spaanse kookkuns nie, maar ek kan sê dat die Spaanse baie olyfolie en gerookte paprika (pimenton) in hul kookkuns gebruik. Hulle gebruik ook baie vleis, soos chorizo ​​en Iberiese ham.
Een tradisionele gereg uit die streek Asturië in die noordweste van Spanje word genoem Fabada Asturiana. Hierdie bredie gebruik fabels (witbone) gekombineer met gerookte varkworsies uit Asturië (chorizo ​​asturiana), en bloedwors uit die streek (morcilla asturiana). Die toevoeging van die pancetta gee hierdie gereg 'n stewige gerookte geur- perfek veral vir die koeler weer. (Terwyl ek in Madrid was, bereik die temperatuur elke dag gemiddeld 90 F, maar ek hou nog steeds daarvan om hierdie gereg te eet)!
Die fabels Dit is groot wit nierbone uit Asturië wat romerig en sag is, maar u kan ook cannellini of Great Northern-boontjies as plaasvervanger gebruik. Ek het nog nooit probeer nie morcilla of bloedwors voorheen, maar hierdie het 'n ligte tekstuur waarvan ek baie gehou het. Hierdie worsies moet aan die einde van die kooktyd bygevoeg word, anders breek die neus op en verdwyn dit in die stoofpot. As u nie toegang tot die morcilla het nie, kan u 'n ander wors van u keuse vervang.
En moenie bekommerd wees om die witboontjies oornag te week en twee uur voor die tyd te kook nie! Ek gebruik die metode om vinnig te week, waar u die boontjies kort-kort laat kook en slegs 1 uur laat week-dit spaar u baie tyd!
Bloedwors uit Asturië (morcilla asturiana), Gerookte sauage uit Asturië (chorizo ​​asturiana) en pancetta
Dus, as u 'n smaak van Spanje wil ervaar (sonder om na die land te hoef te reis), probeer dan om hierdie rokerige boontjiebredie te maak, Fabada Asturiana!
Wat is Fabada?
Fabada Asturiana, oftewel Fabada, kom oorspronklik uit Spanje. Dit is 'n soort Spaanse stoofpot en baie gewild in die Prinsdom Asturië, 'n outonome gemeenskap in die bergagtige deel van Noordwes -Spanje. Dus, die naam Fabada Asturiana.
Hierdie tradisionele bredie wat oral in Spanje bekend is, bestaan ​​uit bone en varkvleis en 'n paar verwerkte varkvleis wat dit so lekker maak. Hulle is so gewild dat jy ook ingemaakte Fabada kan vind. Vleis word gewoonlik ook in stelle verkoop.
Hierdie swaar gereg is 'n trooskos wat gereeld gedurende die winter geëet word, warm bedien. Dit word gewoonlik tydens die middagete as voorgereg bedien, maar kan ook as hoofgereg wees.
Voeg spek by medium, swaar pot oor medium hoë hitte. Kook, roer met houtlepel, tot vet opgelos is. Voeg ham en chorizokoek by, roer af en toe tot ligbruin aan alle kante, ongeveer 7 minute. Voeg sofrito, ham-gegeurde konsentraat en sazón by die pot totdat dit geurig is, ongeveer 2 minute.
Voeg 2½ koppies water by die pot. Gebruik 'n houtlepel om die stukkies wat aan die onderkant vasgemaak is, op te skraap. Bring watermengsel tot kookpunt. Voeg boontjies en morcilla by die pot en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium laag en laat prut tot die geur bymekaar kom en die mengsel verdik, ongeveer 10 minute.
Plaas morcilla op snyplank wat in skywe van ½ duim gesny is. Keer terug na pot. Verdeel sop eweredig tussen vlak opdienbakke.
U kan nou die bestanddele van hierdie resep aanlyn koop! Nadat u u mark gekies het, besluit u of u u items wil laat aflewer of dat u dit in die winkel wil gaan haal!
Bespaar tyd en voeg smaak by met GOYA ® Sofrito
Sofrito - 'n puree van tamaties, uie, groenrissies, koriander en knoffel - word as kookbasis gebruik in baie Spaanse geregte soos rys, sop en bredies. Maar om die groente te was, te kap en te kook, kan tydrowend wees. In plaas van moeite, maak eenvoudig 'n pot GOYA® Sofrito oop en voeg die vars smaakmengsel by u gunsteling geregte. Geniet dan die outentieke geure wat u liefhet, sonder die werk.
Fabada, 'n Spaanse eenpotgereg met chorizo, morcilla en botterbone
Skep 'n cucina povera gereg in ruil vir meer disco-per-pos. Wrighty (die betrokke diskotheek -DJ) het gesê dat hierdie skepping nie Italiaans van oorsprong hoef te wees nie, net iets wat in die geskiedenis gewortel is as 'n lekker en ekonomiese gereg.
Navorsing het begin en vinnig is die ironie van sulke maaltye blootgelê. Om iets met die boer se herkoms in u eie huis te herskep, is nie so goedkoop nie. Lus vir die opmaak van 'n outentieke cassoulet of osso bucco, en die prys styg vinnig.
Van beesstert tot veerbiefstuk en morcilla tot kalfsskenkels, baie tradisioneel spaarsamige bestanddele is nie meer goedkoop nie. As gevolg van goeie ou vraag en aanbod, sommige word modieus en lei dus tot 'opportunistiese' pryse, en ander moet na ons klein eiland ingevoer word.
Ek het probeer om soveel as moontlik by die bekostigbare, maar tog heerlike tema te bly, en ek het die Brasiliaanse feijoada, Franse pot-au-feu en Italiaanse panzanella oorweeg, maar niemand het my die oooosh-faktor gegee nie, die slegte reaksie waarna ek gesoek het.
Ek het van Frankryk en Italië weggespring na Spanje, op soek na iets met 'n bietjie meer steek, en op die fabada afgekom. 'N Vet vleis- en boontjiebredie wat sy oorsprong het in die berge van Asturië in die noorde.
Deur verskeie resepte aanlyn te kyk, waaronder BBC Good Food en Delicious, het ek 'n paar variante gevind, veral oor die aantal vleis wat betrokke is. Benewens chorizo ​​en morcilla (steunpilare) het sommige ook lamsskouer, hamhok, varkboud en spek bevat.
Die vleis word stadig gaar met die witboontjies wat oornag geweek is, en die maaltyd neem 'n goeie 2 tot 3 uur om in die algemeen te kook. Lang kooktyd is natuurlik goed (jy sal sien dat baie van my plasings die variëteit vir stadige kook is), maar vanaand moes ek dit baie vinniger maak sonder om enige smaak in te boet.
Ek het besluit om dit eenvoudig te hou; verwyder die ander vleis en hou by die hart van die gereg - die chorizo, morcilla, 'n bietjie jam van Serrano en paprika, en ek gebruik groot gebakte botterbone van goeie gehalte. Om dit te help om liggaam en rykdom te skep, het ek gekies om my fabada te kook met 'n mengsel van ligte varkvleisaftreksel ('n kubusvormige cheat) en rooiwyn.
Dit is miskien nie 'n luukse maaltyd nie, maar dit is ongelooflik lekker. Saam skep hierdie bestanddele iets met 'n ware rykdom en heerlike kompleksiteit, en na ongeveer 30 minute kooktyd het hulle gevoel dat hulle baie langer gemeng het. Nie sleg vir 'n maaltyd wat slegs £ 14 gekos het om vier te voed nie.
Fabada resep - Resepte
Kook is altyd 'n avontuur in my kombuis. Veral as ek 'n nuwe resep of 'n nuwe resepidee toets.
Soms is die resep -idees groot suksesse en word dit uiteindelik 'n gunsteling by die gesin, en soms ontbreek dit ongelukkig en so vreeslik dat dit in die komposbak beland. Selfs 'n opgeleide sjef kan af en toe 'n paar resepstinkies maak.
Ek het 'n paar jaar gelede gelees oor die Spaanse kookkuns, en terwyl ek in die fondamente van die kookkuns ingegrawe het, het ek 'n interessante Spaanse witboontjiebredie genaamd Fabada gevind. Ek was uiters geïnteresseerd. Die stewige bestanddele in die bredie gekombineer met groot Spaanse witbone, saffraan en soms paprika, klink soos 'n gereg wat my kliënte, sowel as my gesin, sal geniet. Dit was 'n resep wat ek moes herskep.
Net soos die meeste tradisionele kultuurgeregte, het elke sjef en elke gesin hul eie weergawe van Fabada. Ek het verskeie metodes en heerlike resepte gevind om hierdie stewige wintergereg voor te berei.
Fabada Asturiana is 'n stadig gekookte witboontjie en varkvleisbredie wat oral in Spanje bedien word. Omdat dit so 'n stewige gereg is, word dit gewoonlik gedurende die wintermaande bedien. Die bredie is gevul met groot Asturiese witbone genaamd Fabes de la Granja en bevat ook gewoonlik varkskouer of spek, swartpoeding, chorizo ​​en saffraan.
Alhoewel ek die meeste resepte by varkvleis liefhet, het ek besluit om dinge eenvoudig te hou en slegs chorizo ​​en gerookte ham in blokkies by die bredie te voeg. Ek wou 'n bredie skep wat nie twee dae of selfs 'n lang dag nodig gehad het om voor te berei nie. Dit is immers nie gereeld dat ek 'n hele dag in die kombuis moet spandeer om te kook nie, ja, selfs ek het 'n beperkte tyd.
As jy nie varkvleis eet nie, kan jy steeds hierdie bredie geniet. Vir 'n varkvrye weergawe kan chorizo ​​met hoender voorberei word, en die blokkies ham is heeltemal aanvaarbaar.
Hoe gaan dit met die swart poeding wat jy sê? Ek is nie 'n groot fan van swartpoeding nie. Dit is nie iets waaraan die meeste Amerikaners dink as hulle 'n resep maak nie, en dit is nie geredelik beskikbaar hier in die state nie. U kan my nou bedank ... ek het daardie spesifieke bestanddeel uit my Fabada gelos.
Nadat ek 'n paar weergawes van hierdie Spaanse bredie getoets het, sommige goed, sommige nie so goed nie, het ek 'n wenresep gekry. Dit is beslis ver van die tradisionele Spaanse witboontjiebredie, maar dit is 'n heerlike eerbetoon aan 'n feestelike kombuis wat karakter en opwinding in elke resep toon.
Ek dink dit is wat ek die meeste van kook hou. Ek vind 'n resep wat my intrigeer en dit herskep volgens my smaak en leefstyl. Hierdie lieflike Spaanse Witboontjiebredie het nou 'n gunsteling by die gesin geword. 'N Bietjie pittig, hartlik, smaaklik en eenvoudig voorberei op 'n weeksaand of vir 'n gesellige winternaweek. U smaakknoppies sal nie teleurgesteld wees nie!