PressReader - Weg! Platteland: 2015-12-01 - V&A met Se­an
V&A met Se­an
Wat is die groot­ste wan­op­vat­ting oor ge­rook­te kos?
Dat dit kan­ker ver­oor­saak. Daar is al hoe meer be­wy­se dat ni­trie­te en ni­tra­te wat in ver­werk­te kos­se ge­bruik word, wél jou kans kan ver­hoog om kan­ker te kry, maar ons het nog nooit e­ni­ge daar­van by Aphro­di­si­ac Shack ge­bruik nie. Ek is nog­al ge­ïr­ri­teerd met die ob­ses­sie oor die lys van be­stand­de­le wat op die e­ti­ket van pro­duk­te moet ver­skyn. Na­tuur­lik wil ek hê ver­brui­kers moet in­ge­lig wees oor wat ’n pro­duk al­les be­vat, maar wat weet of ver­staan Jan Al­le­man reg­tig as daar op die e­ti­ket staan iets be­vat E16 of E12?
Suid-a­fri­ka is baie war­mer as Eu­ro­pa. Het dit ’n in­vloed op die rook­pro­ses?
O ja! Om die waar­heid te sê is die weer my heel groot­ste uit­da­ging. Die kou­drook­pro­ses is am­per on­moont­lik. Ek doen dit meest­al in die win­ter, of in die mid­del van die nag, ver­kies­lik wan­neer ’n kou­e­front op pad is. Ek lag hier­oor, want my pa het al­tyd ge­sê jou kop is deur as jy dit kan reg­kry om geld te maak ter­wyl jy lê en slaap.
Hoe­kom is Suid-a­fri­ka nog re­la­tief ag­ter die k­lip as dit kom by klein­skaal­se char­cu­te­rie en ge­rook­te pro­duk­te?
Dis sta­dig­aan aan die ver­an­der, maar ons groot­ste pro­bleem is dat ons al­les van oor­see af wil na-aap. Die Duit­sers en I­ta­li­a­ners het klaar hul­le soort sa­la­mi ver­vol­maak; ons be­hoort eer­der trots Suid-a­fri­kaan­se ge­rook­te sa­la­mi met spring­bok­vleis en iets soos droë ap­pel­ko­se of ap­pel te maak.
Sal Plat­te­land se le­sers kos reg­tig net so goed soos jy by die huis kan rook?
Ek rook se­ker al 20 jaar kos en glo dis ’n kuns wat tyd en moei­te en oor en oor en oor pro­beer verg om dit te ver­vol­maak. Die groot­ste fout wat men­se by die huis be­gaan, is om goed te veel of te lank te rook. Ge­rook­te pro­duk­te mag nooit bit­ter smaak nie – dis die eer­ste te­ken dat dit te lank ge­rook is.