Mes Skerp 101: Gebruik 'n skerp staal
Kook tegnieke en wenke Kulinêre Woordelys Tegniek Woordelys Mesvaardighede
'N Skerpstaal is goed vir twee dinge: Een, dit maak die ruwe rand op 'n lem glad toe, nadat jy ' n mes op 'n kaalsteen gesny het . En twee, dit help om die rand te laat herleef nadat jy 'n rukkie gesny, gesny of gesny het.
Jy het waarskynlik mense op TV gesien wat hul mes heen en weer op 'n messtaal op hoë spoed geslaan het. En soos jy dalk vermoed het, ja, hulle wys net af.
Daar is geen rede om dit so vinnig te doen nie, en jy kan jouself sny as jy probeer.
Trouens, die veiligste manier om 'n messtaal te gebruik, behels nie dat die mesrand jou glad nie in die gesig staar nie.
Met jou linkerhand (of jou regterhand as jy linkshandig is), hou die skerpstaal af, met die punt wat styf op 'n droë snyplank rus. Asof dit 'n groot spyker was, sou jy hamer in die direksie.
Met jou ander hand, hou die mes kruisings teen die staal met die agterkant van die lem (die deel naaste aan die handvatsel) wat die staal raak. Jy gaan die mes agteruit na jou toe trek, so jy wil met die meeste van die lem voor die staal begin.
Kantel die mes sodat sy snykant teen die skag van die slypstaal teen 'n 22½-grade hoek kom. Het jy nie 'n gradeboog handig nie? Dis reg! Onthou, 90 grade is 'n regte hoek en 45 grade is die helfte daarvan. So 22½ grade is net die helfte daarvan. Jy kan pretty much oogbal dit. (Of sien hierdie diagram .)
Nou, hou hierdie hoek van 22½ grade, trek die lem saggies na jou toe terwyl dit gelyktydig langs die skag van die staal gly. Jy wil die hele lengte van die lem bedek, en hou die lem by die 22½-grade hoek die hele tyd. Stel jou voor jy probeer 'n baie dun stuk messtaal afsny. Doen hierdie stap 10 keer.
Skakel na die ander kant van die lem, gee dit nog tien stroke op die staal en jy is klaar!
Maak seker dat jou slypstaal minstens so lank is as die lem wat jy honing. Byvoorbeeld, as jy 'n 10-duim-sjefsmes gebruik, moet jou messtaal ook nie korter as 10 duim wees nie.
Nadat u die slypstaal gebruik het, spoel dit deeglik met 'n handdoek versigtig, sodat die klein metaalplate op die rand van die mes nie beland in die kos waaroor u gaan werk nie.
Hou jou messtaal handig terwyl jy in die kombuis werk. Net 'n paar minute van gewone sny op 'n hout of plastiek snyplank kan jou mes se delikate rand uit die belyning klop. Sodra jy gewoond is aan die gevoel van 'n skerp mes, voel jy die verskil dadelik. As jy dit doen, sal net 'n paar vinnige beroertes op die staal reguit weer reguit maak, sonder om nog 'n lem op 'n klipsteen te maal.