Reisfoto van die dag: Kardemom - Nuwe resepte
Reisfoto van die dag: Kardemom
Van 'n tande-skoonmaakmeganisme tot 'n parfuum tot 'n eksotiese spesery wat in verskillende kulture wêreldwyd gebruik word, kardemom het 'n verskeidenheid toepassings.
Naas saffraan is kardemom een ​​van die duurder speserye. dit is inheems in die suide van Indië, maar groei nou ook in die tropiese klimate van Sri Lanka, Guatemala, Indochina en Tanzanië.
Die speserye self kom van die sade van 'n "gemmeragtige plant. "Hulle is bekend vir hul skerp en warm reuk wat herinner aan"bloekom [aromas] met kamfer en suurlemoen ondertone. "Daar is verskillende variëteite kardemom, maar die gewildste is Malabar en Mysore.
Lus vir kardemom? Kyk na ons resep vir 'n bloed lemoen en kardemom mojito met basiliekruid!
Kardemom is 'n spesery wat gemaak word van die saadpeule van verskillende plante in die gemmerfamilie. Kardemompeule is spilvormig en het 'n driehoekige deursnit. Die peule bevat 'n aantal sade, maar die hele kardemompeule kan heel of gemaal word. Die sade is klein en swart, terwyl die peule in kleur en grootte per spesie verskil.
Daar is twee hooftipes kardemom: swart kardemom en groen kardemom, en daar is ook wit kardemom, 'n gebleikte weergawe van groen kardemom. Groen kardemom is die soort wat die meeste voorkom in die Noordse en Midde -Oosterse kookkuns, terwyl resepte in Indië en Asië dikwels sal spesifiseer of groen of swart kardemom gebruik word.
Groen kardemom (Elettaria kardemom) staan ​​bekend as ware kardemom. Dit is die mees algemene variëteit wat u in die speserye van die supermark sal sien verkoop. Dit is die beste keuse vir soetgeregte, maar werk ook goed in hartige geregte. Die gebleikte weergawe, wit kardemom, het minder geur. Dit word verbou in tropiese gebiede, waaronder Indië, Maleisië en Costa Rica.
Swart kardemom (Amomum subulatum) het groter peule wat donkerbruin is. Dit het 'n rokerige element wat dit meer geskik maak vir hartige geregte, maar dit word ook in soetgeregte in die suide van Indië gebruik. Dit word verbou in die oostelike Himalaja.
Kardemom kom voor in die Indiese kookkuns sowel as die Midde -Oosterse kookkuns. In Indiese resepte word heel kardemompeule gebruik vir die bereiding van basmatirys en verskillende kerries. In Midde -Oosterse resepte speserye gemaalde kardemom sekere nageregte.
4 koppies varkvet om te braai
Klits eier en eiergele saam in 'n groot bak. Roer die room, suiker, gesmelte botter en kardemom by. Meng genoeg meel by tot 'n sagte, maar hanteerbare deeg. Hanteer die deeg so min as moontlik, anders word die koekies taai.
Verhit olie in die diep pan tot 190 grade Celsius. Rol die deeg op 'n meelbestrooide lap uit tot 'n dikte van 1/8 duim. Sny in 2x2 duim diamantvorms.
Braai in warm varkvet tot ligbruin. Dreineer op papier en bestrooi met suikersuiker wanneer dit afkoel. Die koekies moet eenvormig in grootte en dikte wees en moet nie te donker of te lig gebraai word nie.
Ka'ak asawer (armbandkoekies)
Die resepbydraer May Al Moghrabi sê: 'Dadelskoekies of ka'ak asawer is beslis 'n Palestynse stapelvoedsel. Tradisioneel word dit gemaak in die dorpe, waar semolina minder gereeld gebruik word. As kind het ek uitgesien na Eid -oggende en die hemelse geur van varsgebakte ka'ak asawer. Nou maak ek hulle die hele jaar deur vir familie en vriende met 'n oggendkoffie of middagete. Die sleutel tot hierdie resep is om die olie en ghee te verhit voordat dit by die droë bestanddele gevoeg word.
May Al Moghrabi saam met haar dogter, Youmna. Victor Besa / The National
Keto: hoë proteïene vir effektiewe gewigsverlies #2
Om gewig te verloor was nog nooit so bevredigend of lekker nie. Kry al die voedingstowwe wat u liggaam nodig het, terwyl u heerlike geregte geniet Keto hoender en sampioen oondbak en ons Knoffel steak byt slaai met dragon dressing.
Die meeste resepte neem minder as 30 minute om voor te berei en hou u onder 20 gram netto koolhidrate per dag.
Koloniale resepte: Sally Lunn -koek
By 'n besoek aan Colonial Williamsburg die afgelope naweek, het ek 'n boekie resepte opgetel wat verkoop is deur die gereconstrueerde dorp se Raleigh Tavern Bakery. Die voorblad beloof 'N Versameling van die smaakvolste en goedgekeurde resepte in die kookkuns van Virginia.
Alhoewel die taal outyds was, klink die resepte vir lekkernye soos "gemmerbroodkoeke", "peerpastei" en "appelkoekies" (omset) redelik bekend. 'Shrewsbury -koeke' lui nie, totdat die aantekeninge wat deur moderne skrywers bygevoeg is, verduidelik het dat dit bloot suikerkoekies is.
Maar die raaiselagtige "Sally Lunn" is in moderne Engels vertaal as 'n resep vir Sally Lunn. Dit lyk asof dit 'n soort koek of brood is wat gemaak is met gis, meel, suiker, maaltye, melk, eiers en sout. (Ek het nog nie probeer om dit te maak nie, want ek besit eintlik geen koek of broodpanne nie. Maar lees verder, dit kan ook as broodjies gevorm word.)
Wel, dit is moeilik om te sê. Sy was moontlik 'n regte vrou, 'n Fransgebore koekoeker genaamd Solange Luyon wat in die laat 17de eeu as vlugteling na Engeland gevlug het. 'N Moderne bakkery en museum genaamd Sally Lunn's staan ​​nog steeds op die perseel in Bath waar sy 'n kenmerkende tipe broodjie gebak en verkoop het:
Maar ander verhale is volop. 'N Britse boek uit die 19de eeu sê die betrokke broodjies is uitgevind deur 'n Franse vlugteling genaamd Madame de Narbonne, wat omstreeks 1800 'n bakkery in Chelsea, Engeland, gestig het. Sy spesialiseer in' 'n spesifieke soort teekoek '' wat baie gewild geword het in plaaslike huishoudings, en Sally Lunn was die naam van die Skotse diensmeisie wat dit afgelewer het.
Of miskien was daar geen Sally Lunn nie, en die gebakte broodjies het hul naam gekry van hul voorkoms, rond en kontrasterend (die onderkant is donker van bak), soos die son en die maan: Soleil et lune, in Frans, getransformeer deur cockney Britse aksente in iets meer soos "Solly Lun."
Aan die ander kant beweer 'n ander verhaal dat die resep sy oorsprong in Brittanje het en dat dit deur 'n besoekende Franse sjef genaamd Marie Antoine Careme, wat 'n effens aangepaste weergawe van die soetbrood "uitgevind" het, dit 'solilemme' genoem het.
Wie ook al Sally Lunn -brood in sy verskillende vorme uitgevind het, dit blyk duidelik dat die Britse koloniste hierdie kostradisie genoeg geniet het om dit oor 'n oseaan te vervoer, waar dit gedurende die 18de en 19de eeu steeds in vorm en resep ontwikkel het. In 'n koerantartikel uit 1892 word beweer dat George Washington so lief was vir Sally Lunn dat dit bekend geword het as "Washington se ontbytbrood" of "federale brood".
Persoonlik dink ek nie die eenvoudige, ronde weergawes op die Sally Lunn -bakkery -webwerf lyk so aanloklik nie. Ek word meer versoek deur die bundt-cake weergawe van Sally Lunn, bedek met kardemomsuiker, op die Brooklyn Farmhouse-blog, en die Sally Lunn-rolletjies wat op die Food Channel verskyn.
Het u al ooit 'n Sally Lunn probeer?
Hier is die resep van ongeveer 1770 wat in die kookboek van Williamsburg herdruk is:
Oor Amanda Fiegl
Amanda Fiegl is 'n voormalige assistent -redakteur by Smithsonian en is nou 'n senior redakteur by die Natuurbewaring.
Wit perske kardemom verkrummel.
Dit is veral irriterend as u in 'n gebied woon met ongeveer 27 goeie perskes per somer tussen duisende mense.
En ek kan nie ophou om oor hulle te praat nie. Eintlik is ek soort van depressief om hierdie resep vandag met jou te deel, want ek het nog 'n totaal verregaande, onvanpaste en kranksinnige (en beter?) Perske resep om in die volgende week met jou te deel. Ek bedoel, ek huiwer om beter te sê, want hierdie krummel was redelik ongelooflik ... en ek moet weet, aangesien ek amper die hele ding met een lepel geëet het. Soos, enkelvoud. Een lepel.
Ag wel. Tyd om perskes te hanteer.
Wit perskes is so mooi, reg? Ek weet. Ek wil hulle net opeet.
En die kardemom? Wel, ek hou van kardemom, maar ek dink dat dit smaak soos ... Kersfees. Dit is net so ... WARM. Dit word warm en warm. As ek aan 'n ander woord as warm kan dink, sal ek dit beslis gebruik. Maar ek kan 't. Dit is dus kersvol en warm. En laat ek jou vertel waarom dit vir my 'n probleem is, oké?
Ek raak net so deurmekaar as dinge nie in die regte seisoene is nie. Alhoewel ek nie meer tipe A is nie, hou ek daarvan dat my seisoene 'n bietjie styf is. O, en terwyl ons oor die onderwerp is, was ek altyd die tipe A-persoon ooit, totdat ek met die tipe A-est persoon ooit getroud was. Wenk: twee ernstig tipe A -mense in 'n huwelik is 'n moeilike, moeilike ding. Wenk: 'n Baie tipe A en baie tipe B huwelik is ook 'n moeilike ding. Ek weet nie meer wat ek is nie, maar ek is genoodsaak om iewers in die middel te beland. 8217 se onderklere, aangesien ek dit nooit op die regte manier doen nie.
Maar die seisoene. Ek hou van my knapperige blare en pampoen in die herfs, sneeu en warm sjokolade in die winter, blomme briesies en mimosas in die lente en sonskerm en sand in die somer. Ek kan net nie met seisoenale dinge werk nie. Bereken nie. Kardemom in my krummel was dus 'n GROOT ooreenkoms.
Maar dit was 'n goeie ding. 'N Groot ding. 'N Groot ding wat ek weer wil eet. Soos 'n miljoen en twintig keer.
Koek is ons swakheid. Ons wil 'n tweede derde sny hê, maar ons weet dat ons uiteindelik spyt is (en 'n groot maagpyn). Hierdie lig-as-lug kardemom-room-gevulde Bundt-koek is 'n opgedateerde wending van 'n klassieke gegiste Sweedse nagereg genaamd semlor. Elke hap is soos om 'n skuimige wolk te eet, sodat jy soveel stukke kan hê as wat jou hart begeer.
Erin McDowell, skrywer van Die vreeslose bakker, het met ons gesels oor haar resep. Die deeg word óf in broodjies gevorm, óf in 'n ring gevorm voordat dit gebak word, en verduidelik sy. Tradisioneel word die koek aangeteken om mense te wys waar om dit te sny. My weergawe is baie makliker om te vorm, want dit is eenvoudig in 'n Bundt -pan gebak. Die resultate is indrukwekkend met 'n minimale inspanning. & Rdquo
Ons noem dit: Sweedse nageregte is in die neiging. Wie is gereed vir 'n sny?
4 en frac12 koppies (542 g) meel vir alle doeleindes
2 x 14 teelepels (7 g) kitsgis
& frac14 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
⅓ koppie (38g) banketbakkers ' suiker, plus meer vir opdiening
1. MAAK DIE KOEK: Smeer 'n Bundt -pan met kleefwerende sproei. Verhit die half-en-half in medium kastrol oor matige hitte tot dit warm is (ongeveer 95 ° C). Verwyder van die hitte.
2. Meng die meel, suiker, gis, kardemom, sout en neutmuskaat in die bak van 'n elektriese menger met die deeghaakstuk. Voeg die half-en-half, groente-olie en eier by en meng vir 3 minute op lae spoed. Verhoog die spoed tot medium en meng vir 3 minute.
3. Plaas die deeg in 'n medium-groot gesmeerde bak, bedek en laat rys tot ongeveer dubbel in grootte, 30 tot 45 minute.
4. Rol die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n bal. Meel die handvatsel van 'n houtlepel en steek dit in die middel van die bal. Gebruik jou hande om die middel uit te brei totdat dit om die middelste buis van die Bundt -pan pas.
5. Bedek die mengsel en laat dit 45 minute rys totdat die deeg sigbaar geswel lyk. Aan die einde van die rystyd, voorverhit die oond tot 350 ° C.
6. Bak die koek tot dit goudbruin is en 'n binnetemperatuur van 190 ° F bereik, 30 tot 35 minute. Haal uit die pan en laat heeltemal afkoel.
7. MAAK TERWYL DIE VULSEL: In die bak van 'n elektriese menger met die sweepbeslag, klits die room, suiker, kardemom, lemoenskil en vanielje -ekstrak tot medium pieke.
8. Sny die koek horisontaal met 'n getande mes en versprei die vulsel op die onderste helfte. Plaas die bokant terug en bestrooi met suikergoed en suiker.
Ros is Konkani vir sous, en die veelsydigheid van die Ros Omelette is dat jy jou weergawe kan saamstel, afhangende van jou gunsteling geure. Die wonderlike deel is dat dit elemente bevat van u gunsteling aandete en u omelet-resep, alles in een gerol. Hier is 'n resep van Condé Nast Traveler India s'n Abigail Rodrigues.
Enige oorblywende kerrie op basis van klapper
Metode vir die omelet -resep
Verhit die oorblywende kerrie-gebaseerde kerrie in 'n pan en laat dit 'n bietjie verminder. Smelt 'n bietjie botter in 'n ander pan en braai die knoffel. Klits die eiers goed en voeg ui, rissies en sout na smaak by. Voeg die eiers by die botter en knoffel en maak 'n omelet soos gewoonlik. Net soos die eiers klaar is, voeg die kerrie by en laat die omelet daarin kook. Dit behoort 'n paar minute te neem. Bedien met pao.
Tydreise en herbesoek aan Gulliver
Met hierdie Time Travel Revisiting Gulliver Cheat kan u vinnig die volledige versameling aandenkings van Gulliver kry en kan u help om geroeste onderdele te boer. Bedrieg Doug Chin vir die kontak met ons oor hierdie uitbuiting. Hier is hoe u dit kan doen.
verskyn lukraak, so tydsreise, een dag op 'n slag totdat u hom vind. Kontroleer u strande vir sy ligging.
Sodra u hom gevind het, gee hom sy onderdele vir die kommunikator, sodat u u beloning kan kry (of ignoreer hierdie taak en haal die geroeste dele die volgende dag uit die asblik).
Stoor en verlaat die spel. Beweeg die horlosie eendag vorentoe. Begin die spel, laat die huidige Gulliver stuur, stoor dan en verlaat.
Verander die horlosie terug na die dag waarop Gulliver verskyn, en u is gereed!
Onthou: u kan hierdie truuk gebruik om geroeste onderdele te boer (u kry 5 as u die onderdele van die kommunikator nie na Gulliver terugstuur nie) of om vinnig sy hele versameling te kry (30 unieke geskenke, insluitend die goue graafresep).
Gevorderde Gulliver -truuk: Hy sal u 'n geskenk gee wat u nog nie voorheen ontvang het nie, so as u veelvuldige items wil hê, moet u die volgende dag nie die geskenk uit sy brief neem nie. U kan hierdie metode gebruik om soveel pagodes te kry as wat u wil.
En u kan meer sulke truuks leer deur na ons Cheats and Secrets -bladsy te kyk.
12 onweerstaanbare geregte geïnspireer deur eet, bid, liefde
In die topverkoper -memoir Eet bid liefde, skrywer Elizabeth Gilbert reis deur die wêreld om haarself te herontdek en haar aptyt vir die lewe te ontdek. As gevolg van 'n morsige egskeiding en ondraaglike depressie, tel Gilbert die stukke op terwyl hy gelei word deur drie eenvoudige woorde: eet, bid, liefhê. Op soek na plesier uit die kulturele genot van Italië, geestelike leiding by 'n ashram in Indië en harmonie op die Indonesiese eiland Bali, spreek Gilbert se jaar lange reis tot ons harte, ons siel en natuurlik ons ​​maag. En nou, met die verhaal aangepas vir die groot skerm, watter beter tyd om te eet deur 'n ongelooflike reis van ons eie? Van 'n klassieke Napolitaanse pizza tot 'n stadig gekookte groente-kerrie, ons het 'n dosyn skitterende resepte saamgestel wat geïnspireer is deur Gilbert se reise.
Dit is geen wonder dat Gilbert se eerste bestemming en waardering vir sy toewyding aan skoonheid, passie en pure toegeeflikheid en haar vinnig weer lewendig gemaak het nie. Van die geniet van 'n Napolitaanse pizza met die vermoë om te verlei (soos Gilbert geskryf het: "Ek het 'n verhouding met hierdie pizza, amper 'n saak.") Tot om op enige tyd van die dag te eet in gelato, het Gilbert gelukkig 20 pond tydens haar ingepak " geen koolhidraat agtergelaat "toer deur Italië. Of u nou volop is met 'n klassieke rigatoni Bolognese of 'n dekadente sny tiramisu, 'n voorsmakie van die ryk kulinêre tradisie van Italië is 'n avontuur wat u nie moet misloop nie. Foto met vergunning van Paula Hible.
Gilbert handel oor wêreldse aflate vir vrede, nugterheid en toewyding en gaan na Indië, waar 'n ryk en inspirerende kultuur wag. Gilbert het haar dae (en 'n paar baie lang nagte) in meditasie en gebed deurgegee en het 'n aardse troos gevind in die eenvoudige vegetariese kos van Ashram. Terwyl die Indiese spesialiteite van streek tot streek verskil, bevat algemene bestanddele rys, vars plaaslike groente en 'n verskeidenheid hartige speserye soos koljander, komyn, kardemom en chilipoeier. Van kerriegeel gesplete ertjies tot groente-kerrie sonder haas, hierdie gewaagde, stewige geregte laat die genesing beslis begin. Foto met vergunning van Kate Sears.
Met sy warm, vrygewige inwoners en vars, smaakvolle kookkuns, is dit geen raaisel waarom Gilbert se derde en laaste bestemming haar hart vir grenslose liefde oopgemaak het nie. Omring deur wilde rysveldjies en weelderige mango-, pynappel- en klapperbome, was Gilbert verheug oor die soet en smaaklik van Bali se heerlike harmonieuse kos. Van tradisionele Indonesiese Chicken Satay Spies tot sappige Varkbroodjies met Mango Dipsous, hierdie geregte sal beslis 'n glimlag op u gesig laat val! Foto met vergunning van Kate Sears.