Gekarameliseerde Gianduja -resep deur Ewal Notter - Nuwe resepte - 2022
Gekarameliseerde Gianduja -resep
Gekarameliseerde gianduja is 'n mengsel van geroosterde amandels of haselneute en gesmelte suiker, gemaal tot olierig. Die suikerbedekking beskerm die neute teen smaakverlies.
Benewens die gesmelte suiker en die verskillende braaiproses vir die neute, is die enigste ander verskil tussen hierdie resep en die standaard gianduja -resep die toevoeging van water. Om die suiker op te los, moet een deel water vir elke drie dele suiker gebruik word. Al die water verdamp tydens die kook- en braaiproses. Die hoeveelhede van die ander bestanddele is dieselfde as in die standaard gianduja -resep. As u speserye of vanielje gebruik, moet u dit aan die begin van die kookproses byvoeg.
Aangepas van "Art of the Chocolatier"deur Ewald Notter.
150 gram/1 ¼ koppies vol amandels
150 gram/5,3 onse/1 ¼ koppies heelharsneute
300 gram/10,6 onse/1 ½ koppies suiker
100 gram/6 eetlepels plus 2 teelepels water
300 gram/2 koppies donker koppie, 63%, gesmelt
Plaas die amandels en haselneute in 'n oond van 160 grade Celsius om dit warm te maak.
Meng die suiker en water in 'n kastrol en kook tot 'n sagte balstadium (239 grade F/115 grade C).
Verwyder van die hitte en voeg die warm neute by. Meng aanhoudend met 'n hittebestande spatel totdat die neute heeltemal bedek is met suiker. (As gevolg van die beweging, sal die suiker kristalliseer en by die neute kleef en 'n mooi laag vorm.)
Keer terug na die hitte om met die werklike braaiproses te begin. Stel die hitte op 'n lae temperatuur en roer die neute voortdurend met die hittebestande spatel sodat die suiker kan karameliseer sonder om te brand. Die suiker rondom die neute word eers gekristalliseer en korrelrig. Die hitte laat die suiker smelt en karameliseer. Gaarmaaktyd wissel, maar die karamelisering is voltooi wanneer die suiker heeltemal om die neute gesmelt is en die neute blink.
Verwyder van die hitte en gooi die neute op 'n Silpat. Versprei in 'n enkele laag en skei terwyl hulle afkoel.
As dit afgekoel is, plaas die neute in 'n voedselverwerker en maal totdat die mengsel 'n vloeibare konsekwentheid het. Voeg die neutpasta by die koevert en roer tot gemeng. As die konsekwentheid te dun is of die temperatuur te warm is, temper die gianduja op 'n marmer totdat dit die korrekte konsekwentheid bereik.
Gebruik onmiddellik of bêre in 'n lugdigte houer op 'n koel, donker plek.
Hierdie resep kom uit Michael Laiskonis ' Workbook, 'n versameling nageregresepte wat alleen of as 'n onderdeel in 'n koek, tert of ander lekkergoed gebruik kan word. Alhoewel dit dom kan klink, soos 'n Rice Krispie Square in vermomming, verseker ek jou dat die smaak meer gesofistikeerd is en dat jou vingers nie wit en taai sal bly nie. Hierdie gekarameliseerde rys is heerlik gemeng in 'n ganache om 'n krokantkoek te maak, of as 'n tert -bolaag. Pierre Herme gebruik gekarameliseerde rys om sy Tout Paris -macaron af te sluit, soos hieronder gesien.
Macarons met gekarameliseerde rys via pralinette en vadrouille
Laiskonis was tot 2007 nageregsjef by New York 's 3 michelin restaurant Le Bernadin. Hy is tans kreatief direkteur by die Institute of Culinary Education. Hier bevat hy die gekarameliseerde rys as 'n bolaag vir 'n gianduja- en swart sesam -sponskoek -nagereg.
Gianduja en swart sesamsponskoek bedek met gekarameliseerde rys, via Institute of Culinary Education
Ek het dit gebruik om botterskorsie as 'n neutvrye bolaag -alternatief te dek. Geniet dit!
Gekarameliseerde rysresep deur Michael Laiskonis
1. Plaas suiker in 'n groot braaipan en klam met water.
2. Kook suiker oor matige hitte totdat byna al die water verdamp het, maar voordat dit begin verkleur.
3. Voeg graan by en roer liggies om die suiker te bedek.
4. Hou aan kook en kook terwyl suiker kristalliseer. Die suiker begin smelt en karameliseer.
5. Wanneer die meeste suiker die graan weer gesmelt en bedek het, verwyder dit van die hitte en roer die botter saggies, maar deeglik deur. Oordra na 'n silpatjie om af te koel.
1. Rooster die haselneute.
– Voorverhit oond tot 190 ° C (375 ° F). Smeer die haselneute enkellaag op 'n bakplaat.
– Rooster die neute ongeveer 10 minute in die oond of tot dit mooi bruin en geurig word.
– Haal uit die oond en giet dadelik die haselneute op 'n bord. Hou die bord naby.
As die haselneute nog velle het, gooi die warm haselneute op 'n vadoek. (Nie 'n wit handdoek nie. Dit vlek.) Draai die haselneute in die handdoek en vryf dit aanmekaar om die velle te verwyder. Die velle kom dalk nie heeltemal af nie, maar hoe skoner die haselneute is, hoe minder kans sal dit hê.
2. Maak die haselneut bros.
– Beklee die bakplaat met liggies gesmeerde bakpapier of 'n Silpat en sit eenkant.
-Roer die suiker en water saam in 'n medium, ligte, swaarboomkastrol oor medium hoë hitte totdat die suiker opgelos is.
- As die suiker in die water opgelos is en begin borrel, moet jy ophou roer. Laat net op sy eie borrel. Draai die kastrol, net indien nodig, sodat die karamel eweredig bruin word.
– Sodra die kleur donker amberkleurig word (of so lig of donker soos u wil), gooi die haselneute dadelik in die karamel.
Draai vinnig om te bedek en gooi dit dan uit op die uitgevoerde bakplaat om af te koel en hard te word. (Dit is goed as nie elke hazelnoot bedek is nie.)
3. Maak die haselneut -pralienpasta.
Druk die hazelnootpralien fyn.
– Breek die praline in stukke en plaas dit in 'n stewige Ziploc -vrieskas.
– Breek die pralien nog verder in die Ziploc -sak deur met 'n swaar deegroller of hamer te slaan.
Maal die hazelnootpralien.
– Maal dan die pralien so fyn as wat u kan in 'n voedselverwerker totdat dit 'n botter word. Dit kan 'n paar minute neem.
Hoe langer jy maal, hoe gladder sal jou pasta wees.
As u voedselverwerker warm word voordat u die gewenste gladheid bereik, neem 'n pouse om dit af te koel.
Voeg die sout en kitskoffie of espressopoeier by. (Sien WENKE)
Voeg die sout en kitskoffie by die einde van die maalwerk.
4. Voeg gesmelte sjokolade by.
Plaas die donker sjokolade in 'n mikrogolfbestande bak.
– Mikrogolf vir 30 sekondes, en roer dan die sjokolade.
As die sjokolade nie heeltemal gesmelt en glad is nie, mikrogolf dit binne 10 sekondes en roer tussen die sarsies tot glad.
– Roer die hazelnoot -pralienpasta by die gesmelte sjokolade in tot glad en glad.
Bêre jou Praline Gianduja in 'n lugdigte houer of pot op 'n koel, droë plek tot 1 maand of tot 6 maande in die yskas.
Die praline gianduja kan mettertyd stadig verdik of selfs stol. Dit sal ook stol in die yskas. Dit is OK. Maak dit net saggies warm totdat dit sag word tot die konsistensie wat u verkies.
17 resepte oor gekarameliseerde uie
Ons hou van gekarameliseerde uie vir hul diep, soet-soet geur. Probeer dit bo -op toebroodjies, in slaaie gegooi, in terte gebak en meer in hierdie resepte.
Geroosterde hoender in gekarameliseerde uiesous (Yassa Poulet)
Hierdie klassieke Senegalese gereg gebruik die marinade deur dit in 'n soet tert sous vir die gegrilde hoender te kook. Kry die resep »
Gekarameliseerde ui en Sunchoke -dip
Geroosterde hoender met Sumac platbrood (M 'sakhan)
Tert sumac balanseer soet gekarameliseerde uie in 'n gebraaide hoender en platbrood wat tradisioneel gebak word in 'n houtoond, 'n taboon genoem. Kry die resep »
Kook op 'n baie warm pizzaklip gee hierdie spek- en uietert 'n krakerige, knapperige kors. Kry die resep »
Gegrilde kalkoenbors met gekarameliseerde ui, gebarste swartpeper en asyn
Swartpeper is 'n belangrike bestanddeel in hierdie gereg, dus maak seker dat jy vars gebarste gebruik, in plaas van vooraf gebarste peper. Kry die resep vir gegrilde kalkoenbors met gekarameliseerde ui, gebarste swartpeper en asyn »
Ham en gekarameliseerde uie -pizza
Kalfsvleis en pêrel ui B 'stilla (Noord -Afrikaanse vleispastei)
B 'stilla, 'n Noord -Afrikaanse vleispastei, word tradisioneel met pluimvee gemaak. Die kookboekskrywer, Suzanne Zeidy, bevat kalfsvleis en gekarameliseerde pêreluie. Laat u slagter die been verwyder as u die kalfsvleis vir hierdie resep bestel. Kry die resep »
Algerijnse pannekoek (Mahjouba)
Uier- en Ansjovis -terte (Pissaladières)
Gebaseer op die klassieke Franse gekarameliseerde ui-tert met olywe en ansjovis, pak hierdie klein twee-happie hors d 'oeuvres 'n lekker pons. Kry die resep »
Tagliatelle met jogurt en gebakte uie (Rishta bi Laban wa Bassal)
Groot hoeveelhede liggies gekarameliseerde uie word bo -op pasta opgehoop en bedien met jogurt en kruie in hierdie resep geïnspireer deur Claudia Roden 's Die nuwe boek oor voedsel uit die Midde -Ooste. Kry die resep vir Tagliatelle met yoghurt en gebakte uie (Rishta bi Laban wa Bassal) »
Aardbeien Focaccia met esdoorn-balsamiese uie
Hierdie brood met 'n vrymoedige smaak is 'n uitstekende gebruik vir nie-soet aarbeie, wat tydens die kook gekarameliseer en versterk word. Die ui en balsamiese asyn voeg 'n welkome tert by. Kry die resep vir Strawberry Focaccia met esdoorn-balsamiese uie »
Uiertert met bokkaas
Hierdie pragtige tert het alles - soet van die gekarameliseerde uie, aardsheid van die bokkaas en 'n subtiele sout van die ansjovis. Kry die resep vir uietert met bokkaas »
Ui en papawersaad Bialys
Hierdie sagte en taai neefs van bagels is 'n staatmaker van Poolse bakkerye, waar hul gatlose sentrums gevul is met gekarameliseerde uie en papawersaad. Kry die resep »
Lam en uie kerrie (Gosht Dopiaza)
Teerlam ontmoet soet, gekaramelliseerde cipolline -uie in hierdie geparfumeerde kerrie met kardemom, venkel en komyn. Kry die resep »
Die vla -beslag blaas soos 'n enorme pop -up in die oond terwyl dit bros aan die buitekant bly en sag en taai aan die binnekant. Kry die resep »
Hierdie eienaardige Midwestern-wiel, direk uit die wetenskapsfiksie, is die produk van bestraling, mutante vorm en die verbeelding van 'n Wisconsin-wetenskaplike.
Sekerlik 'n stewige 3 uit 4. lekker bykos, veral met 'n hoogs gekruide hoofgereg. Heerlik as oorskiet
Perfekte mash net soos geskryf. Ek het meer sjalotjies bygevoeg, want regtig, hoe kan jy te veel gekarameliseerde sjalotte hê? Heerlik - sal beslis weer maak.
Absoluut ongelooflik. Beste kapokaartappels ooit. Gebruikte Yukon -goue, 'n bietjie "kwetterig" gelaat Vooraf gemaak en in die oond verhit - net so goed. Die sjalot het 'n rukkie geneem om te karamel, en ek kan dit die volgende keer sny in plaas van die sny, net omdat daar groot stukke sjalot was en ek dink dat 'n kleiner dobbelsteen mooier kan lyk. Bedien met beesvleis en peperwortelroom en dit was heerlik saam.
Ek het dit gemaak vir my Valentine 's Day -ete saam met Beef Medallions met Cognac -sous. Dit is eenvoudig fantasties. Baie maklik en baie goed. Ek het die sjalot vooraf gekarameliseer, die pan met melk ontlas en eenkant gesit. Ek het die aartappels ongeveer 'n uur van vooraf geskil en gesny en in 'n bak water gehou totdat dit gaar is. Toe ek die aartappels fyn gemaak het, het ek die sjaloties en melk in die mikrogolfoond verhit voordat ek dit by die aartappels gevoeg het. Ek het ook 'n paar eetlepels roomkaas by die aartappels gevoeg tydens die mash. Ek het nie volmelk nie, so ek het half 2% melk en half slagroom gebruik. Nadat ek die aartappels fyngemaak het, bedek ek dit met foelie en hou dit in die warm laai totdat dit bedien kan word. Kan nie wag om weer te maak nie, want daar was geen oorskiet nie!
Ek het dit vir Oujaarsaand gemaak. Ek het 6 knoffelhuisies by die volmelk gevoeg voordat ek dit by die gekarameliseerde sjalotte gevoeg het. Almal was mal oor hierdie gereg. Dit is een van die beste kapokaartappelresepte wat ek nog ooit gemaak het.
Dit was 'n stewige kapokaartappelresep. Alhoewel ek eintlik vergeet het om die laaste 4 eetlepels botter in te gooi, was dit nog steeds baie romerig en lekker saam met die hele melk / gekarameliseerde sjalotmengsel. Ek sal hulle verseker weer maak.
Ek het rooibruin gebruik en dit het effens pap geword. Die geur was goed, maar nie 'n WOW nie! Ek dink dit het meer sjalotjies nodig.
Hierdie het uitstekend uitgedraai. Ek het miskien net 'n bietjie meer botter gebruik as wat ek nodig gehad het, maar almal was mal daaroor. Die enigste verandering wat ek gemaak het, was dat ek net 'n bietjie sout en peper bygevoeg het. Absoluut wonderlik en baie maklik om te maak.
Omtrent die beste kapokaartappels wat ek ooit gehad het!
Super eenvoudige aartappelpuree van restaurantgehalte. Groot treffer en beslis weer 'n besondere treffer!
Ek hou van hierdie resep, en danksy een van die resensies het ek 'n bietjie knoffel bygevoeg. Ek en my man het albei hierdie kapokaartappels geniet. Dankie dat jy deel! :)
Ons was opgewonde oor hierdie een op grond van die resensies, maar dit het nie heeltemal aan die verwagtinge voldoen nie. Dit was goed, maar dit lyk asof dit iets mis. Ek het steeds sout bygevoeg, wat na my mening nie 'n goeie teken is nie.
Ek het nog nooit suksesvol kapokaartappels gemaak nie, wat nogal 'n skande is, maar hierdie gereg was 'n groot treffer. Die geur was heerlik en die aartappels is opgegooi. 'N Fantastiese gereg om by baie vleisgeregte te pas.
Dit was verlede jaar so 'n treffer, ek is gevra om hulle hierdie jaar weer Thanksgiving toe te bring. So eenvoudig, en hulle stel nie teleur nie, selfs met 'n jaar se verwagtinge in die weegskaal. Ek gebruik rooi aartappels en laat die velle in vir kleur en tekstuur, maar ek is seker dat die goud net goed is.
kapokaartappels met 'n ongelooflike 5 -ster -resekwaliteit. word nie beter as dit nie
Fantastiese resep! Na my mening was die truuk om die aartappels droog te maak, soos aangedui, en ook om die melk warm te maak, soos aangedui. Die enigste ding wat ek anders gedoen het, was om die skil op die aartappels te los en in 'n rys te sit. Die ricer het regtig gehelp om die aartappels romerig te maak. Hierdie was uitstekend. Beste ooit
Absoluut heerlik. Die tweede keer dat ek dit gemaak het, het ek 'n bietjie minder gekarameliseerde sjalot bygevoeg, aangesien ek dit 'n bietjie te oorweldigend gevind het. Het hulle bedien met alles, van varkhaas tot salm, en hulle kry altyd 'n rave.
Het dit net vir 'n paar van my baie Ierse vriende gemaak, en hulle was mal daaroor! Die soetheid van die sjaloties neem die gewone aartappels 'n paar kerwe in. Die Yukon -goue aartappels maak myns insiens 'n groot verskil.
Die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek probeer om vir my ma aandete te kook en seker te maak dat dit heerlik en indrukwekkend was :) Dit is nie regtig gesond nie, maar hulle is heerlik oor hoe eenvoudig dit is om te maak. Ek het hulle al verskeie kere gemaak!
Heerlik! Gemaak met organiese yukon -goue aartappels van Wholefoods. Afgeroomde melk gebruik. Volgende keer probeer ek Maui -uie in plaas van sjaloties.
goed, nie groot nie, twyfel of dit vir my etegaste blywende herinneringe sal laat. Ek maak lekker aartappelpuree sonder om die sjalot te skil, te sny en te kook.
'N Gerieflike skare. Ek het hierdie resep gekies om te pas by die resep met kruie-gebakte varkvleis, want terwyl die gebraaide resep 'n heerlike sous lewer, produseer dit nie genoeg sous om al die geur te gee wat nodig is vir gewone aartappels nie. Hierdie lekker klein bykos het die gebraai perfek aangevul. Alhoewel ek nie so gesondheidsbewus is dat ek 'n resep vir laevetbestanddele sal vernietig nie, loop ek die gevaar om laevetmelk en 4 eetlepels Smart Balance 50/50 bottermengsel in die laaste fase van die resep te vervang, en was baie tevrede met die resultate. Ek het wel 2 eetlepels vol botter gebruik om die sjalotjies te kook, sodat dit nie so maklik brand nie. Ek het die aartappels net gedeeltelik geskil voordat ek dit kook, want my gesin hou van die effense ekstra taaiheid. Ek het dit twee keer met braaivleis bedien, maar ek dink ook dat dit 'n treffer sal wees as deel van 'n vegetariese maaltyd.
Het nie gedink dit is iets besonders nie. Glad nie sleg nie, 'n wonderlike troosgereg en almal het daarvan gehou, maar niks wonderliks ​​of spesiaal soos in die beskrywing vermeld nie. Ek is nog steeds op soek na die spesiale kapokaartappelresep.
Maklik, anders en heerlik. Nog 'n treffer van epicurious! Puik resep!
Hierdie kapokaartappels was net heerlik. Ek bedien dit met beesvleis met 'n rooiwynsous en gevulde artisjokke vir Kersete. Yum. Sal hulle beslis weer maak.
Hoe om gekarameliseerde uie in die stadige oond te maak
Ons is mal daaroor om hierdie resep vir stadige kookkuns te gebruik om gekarameliseerde uie vir een te maak, want dit is so maklik. Al wat u doen, is om alles by u stadige kookplaat te voeg, dit op laag te stel en weg te loop.
As u 'n paar keer tussen die kookkuns wil roer, is dit goed, indien nie, nie veel nie. Dit werk alles uit. Wat u soek, is die diep, gekarameliseerde rand wat u hier sien van die uie wat die hele dag in u pot kook.
Ons gunsteling slow cooker is hierdie reghoekige een wat ons gereeld vir verskillende soorte resepte gebruik; ons skakel daarna vir u onderaan die berig. Wat ek van hierdie stadige oond hou, is dat dit wyd en vlak is, sodat jy beter karamelisering kry as 'n dieper pot.
Die ander rede waarom ons van hierdie karamelliseerde uieresep met slow cooker hou, is dat u baie kan maak. As u gekarameliseerde uie in 'n pan maak, kan u eintlik net die hoeveelheid wat u in 'n enkele laag kan hou, maak.
Dus, as u nie 'n paar panne het nie, is hierdie stadige kookmetode die beste manier as u baie gekarameliseerde uie benodig. Hierdie uie is ideaal vir partytjies as u wors, worsbroodjies of hamburgers bedien en 'n klomp verskillende toppe kan eet.
Maar soos ek al voorheen gesê het, sit ons hierdie soet uie op omtrent alles, so ons maak 'n bondel en vries dit sodat ons 'n heerlike, lae vet, kalorie -geur kan hê wanneer ons dit wil!
Vrae oor gekarameliseerde uie
Wat is die beste ui vir gekarameliseerde uie?
Ahhhh, hierdie vraag het 'n paar antwoorde! Terwyl gekarameliseerde uie gewoonlik gemaak word geel of wit uie, kan u beslis gebruik rooi ui ook.
By watter temperatuur karameliseer uie?
Die chemiese verandering om uie te karameliseer, vind plaas wanneer hulle 310 grade F of hoër bereik - dit stem ooreen met ongeveer medium hitte op die stoof.
Moet u uie bedek as u karameliseer?
Nee, dit is nie nodig om die pan te bedek nie. Deur u bedekking te bedek, sal u uie stoom, wat die tyd om karameliseer te verhoog.
Sout jy uie wanneer jy karameliseer?
Dit is nie nodig om sout by hierdie gekarameliseerde uieresep te voeg nie, want ons gebruik gesoute botter en beenbouillon. Die sout help eintlik om die vog uit die uie te haal, wat lei tot 'n stadiger, egalige kook.
Hoe kan ek uie karameliseer?
Om uie te karameliseer, verg geduld en ek beveel nie aan om kortpaaie te neem as u die diepste gekarameliseerde geur wil hê nie. As u egter regtig wil, kan u een van hierdie twee truuks probeer:
Voeg 1/4 teelepel koeksoda per pond rou uie by voordat dit karameliseer. Dit verhoog die pH -vlak en help die Maillard -reaksie (dws karamelisering!) Vinniger.
Maak 'n kleiner bondel. Die uie sal vinniger karameliseer as u minder in die pan het, maar u moet dit ook fyn dophou om te verhoed dat dit brand.
Watter kleur moet gekarameliseerde uie hê?
Gekarameliseerde uie moet 'n ryk goudbruin kleur hê - sien die foto's in hierdie pos vir verwysing.
Kan u hierdie gekarameliseerde uieresep suiwelvry maak?
Ja, u kan die gekarameliseerde uieresep suiwelvry maak deur u gunsteling botteralternatief of avokado-olie te gebruik. Ek vind dat die botter die uie 'n goeie geur gee, maar speel gerus daarmee.
2 pond sjalot
1 eetlepel gemaalde roosmaryn
Skil die sjaloties en sny dit in dun skywe.
Smelt botter in 'n groot pan oor lae hitte. As dit skuim, voeg gesnyde sjaloties by.
Roer sjaloties om dit met botter te bedek.
Voeg seesout en suiker by en roer weer.
Prut sjalotjies, roer gereeld totdat dit diepbruin is en ten minste die helfte verminder het. Dit behoort tussen 30-45 minute te neem. As hulle tydens die kook begin vassit, voeg 'n skeut water by om te voorkom dat dit verbruin en dit versag.
Sodra die sjalotjies aansienlik verminder is, verhoog die hitte tot medium hoog en voeg roosmaryn, peper en balsamiese asyn by.
Kook sjalotjies vir 6-8 minute oor medium hoë hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die asyn verminder het en die sjalot glad nie waterig lyk nie.
As dit klaar is, bedien dit met bokkaas, hamburgers of bedek met stewige slaaiblare. Dit word 7-10 dae in die yskas gehou en tot 6 maande goed gevries.
Tuisgemaakte Hazelnut Gianduja -vierkante -handleiding
Welkom in die sjokoladehemel, met hierdie plasing nooi ek u uit om te leer hoe u tuis u eie lekkernye kan maak en 'n meester -sjokolade kan word.
Ok, nie presies nie. Ek het vir 'n oomblik te opgewonde geraak.
Hier onder sal ek jou wys hoe maklik dit is temper jou eie sjokolade sonder die behoefte aan 'n gesofistikeerde masjien. As u dit leer, kan u bonbons en pragtige blink sjokolade -lekkernye maak.
In hierdie geval het ek wonderlike Hazelnut Gianduja -vierkante gemaak. Dit is klein stukkies goed wat in jou mond smelt. Die smaak is soortgelyk aan die binnekant van 'n Ferrero Rocher. Hazelnoot en sjokolade is die beste kombinasie.
U kan dit in papierbekers of in 'n reghoekige nageregbak bedien. Hulle sal beslis binne minute weg wees. Hulle is net so toegeeflik en ryk.
Waarom het ek dit in vierkante gesny? Dit was maklik; jy kan dit in driehoeke sny, silikoonvorms gebruik, ens.
Wil u hierdie Hazelnut Gianduja -vierkante beter maak? & lt — – Doop dit in gesmelte sjokolade en laat stol. Nou is u gereed om u eie lekkergoedwinkel oop te maak!
Ok, so wat is Gianduja presies? Sien die antwoord hieronder:
Neem die Hazelnoot Praline Paste wat ons verlede week gemaak het en kombineer dit met geharde sjokolade. Dit is dit. U kan 'n paar gekapte neute of gedroogde vrugte byvoeg om 'n ekstra smaak en tekstuur te gee.
Nie 'n fan van haselneute nie? Geen probleem! Vervang met grondboontjiebotter, amandelbotter of cashew botter.
Hier is 'n paar dinge om in gedagte te hou voordat ons met die tutoriaal begin.
Sjokolade moet getemper word, anders word u nagereg troebel, met wit strepe om. Ek gaan nie tegnies raak nie, en ek sal u nie verveel deur die tegniese aspekte nie en die proses van kakaokristalle verduidelik, maar weet dat dit die manier is om 'n pragtige sjokoladekonfyt te verkry.
Aangemaakte sjokolade behels die verhitting van die sjokolade tot 'n sekere temperatuur en dit vinnig afkoel.
Gebruik GOEDE KWALITEIT sjokolade met ten minste 55% kakaobotter. Ek hou van Lindt, Ghirardelli, Valrhona en Guittard. Ek het laasgenoemde gebruik.
Vir hierdie resep, kies u gunsteling sjokolade: melk of donker. Wit werk ook.
Maak seker dat al u bakke, hande en gereedskap heeltemal droog is. 'N Enkele druppel water kan jou gesmelte sjokolade bederf Ek het dit ongelukkig op die moeilike manier geleer.
Laastens, as jy WIL NIE HÊ NIE om deur al die moeite van tempering te gaan, as 'n plaasvervanger vir lekkergoed of Ghirardelli Melting Chocolate. Hulle het nie kakaobotter nie, maar olie.
'N Termometer verseker dat u die akkuraatste resultate kry as u temper. As u nie een het nie, kan u steeds hierdie resep maak. Ek beveel hierdie een aan.
Noudat ek u met soveel inligting bang gemaak het, laat ons begin:
HOE OM CHOKOLADE TE TEMPER MET DIE MIKROGOLF
Sny jou sjokolade in stukke. Vir hierdie resep gebruik ons ​​8 gram. Plaas 2/3 van die sjokolade in 'n groot bak en plaas 1/3 in 'n kleiner bak. Laasgenoemde is wat ons sal gebruik om die temperatuur van die sjokolade vinnig te verminder sodra dit gesmelt is. Sjefs noem dit "die saad ".
Mikrogolf jou sjokolade, die een in die groot bak, vir 30-45 sekondes. Dit sal so lyk, alles blink maar nie gesmelt nie.
Maar sodra jy dit roer, besef jy dat dit begin smelt. Tog het dit meer verhitting nodig.
Ons sit dit in die mikrogolfoond met tussenposes van 15 tot 20 sekondes en roer tot die sjokolade heeltemal gesmelt is. As u 'n termometer het: mik op 115-120 ° F vir donker sjokolade en melk/wit sjokolade op 105 ° F.
As u nie 'n termometer het nie, moet u moontlik u droë vinger gebruik. As die gesmelte sjokolade baie warm voel, is dit gereed.
Nou voeg ons die saad " of die oorblywende 1/3 sjokolade by wat u aan die begin bespreek het.
Roer sterk totdat die saad heeltemal gesmelt het. Deur die sjokolade te meng, kan dit vinniger afkoel. Die sjokolade sal warm wees, nie koud nie.
As die saad nie heeltemal gesmelt het nie, moet die hele mengsel nie verhit word nie. Verwyder dit eenvoudig met 'n lepel.
Jou sjokolademengsel behoort nou ongeveer 86-88 ° F te wees.
Baie geluk! Jy het net sjokolade getemper!
Lyk dit nie wonderlik nie? Glad, syagtig en gereed om gebruik te word.
DIE GIANDUJA MAAK
Soos ek vroeër genoem het, is Gianduja net 'n mengsel van getemperde sjokolade en pralienpasta. Hou dit in gedagte die hazelnootpralienpasta moet OP KAMERTEMPERATUUR wees. As dit warm of koud is, mors dit met die temperingsproses wat u so hard gewerk het.
Vir hierdie resep gebruik ons ​​1 koppie pralien. Tuisgemaak of winkel gekoop.
Onthou, u kan gekapte neute of gedroogde vrugte by hierdie mengsel voeg.
Beklee 'n 8 ࡮ ″ vierkantige bakpan met kleefplastiek en giet die mengsel daarin. Jy kan ook vorms soos hierdie gebruik om verskillende vorms te skep.
Laat hierdie mengsel vir 'n paar uur by kamertemperatuur staan. Sny dan in vierkante. Moenie in die yskas plaas om die proses te bespoedig nie. Dit sal met die tempering mors.
As u mengsel nie opgestel word nie, is dit omdat daar 'n probleem was met die temperingsproses. Slegs in hierdie geval moet dit in die yskas gehou word, ontvou word en vinnig geëet word.
Sjoe! dit was 'n lang pos … My vingers was seer.
Ek hoop dat u hierdie heerlike tuisgemaakte Hazelnut Gianduja -vierkante tuis kan probeer. Laai asb 'n foto op Instagram op en merk my @Livingsweetmoments of gebruik die hutsmerk #LivingSweet. Ek belowe om dit weer te plaas.
1 (8 oz.) Pkg. roomkaas, kamertemperatuur
Plaas olie in 'n Nederlandse oond of groot pot oor medium hitte. Voeg uie by en kook, roer af en toe tot uie sag en deurskynend is, ongeveer 7 minute. Hou aan kook oor medium-lae hitte, roer af en toe totdat die deurskynende uie bruin word, 10-15 minute. (Let wel: die uie moet nie bros wees of donkerbruin kolle hê as dit met die pan in aanraking kom nie, maar die uie moet sag, half deurskynend en bruin wees.)
Klits met 'n menger roomkaas, suurroom en mayonnaise op medium hoë tot glad. Voeg Worcestersous en sout by en roer om te meng. Voeg gekarameliseerde ui by en meng met 'n spatel totdat dit eweredig versprei is.