Inspirasiekos met SARIE, episode 1: Toor met suurlemoene!
JY LEES NOU Inspirasiekos met SARIE, episode 1: Toor met suurlemoene!
Dit proe soos huis: Episode 11 + Sherlin se maklike hoenderpastei
Inspirasiekos met SARIE.
Inspirasiekos met SARIE is terug met seisoen 7! In die eerste episode toor SARIE se kosredakteur, Herman Lensing, met suurlemoene uit Citrusdal. Hy maak kekerertjie-lemmetjie-en-garnaalslaai, varkvleis-kerriesosaties en egte suurlemoen-meringue-tert. Hier's die resepte.
Die dag toe seekos en sitrus gemaak is, het iemand geweet hierdie twee bestanddele gaan eendag trou en saam mense se monde baie gelukkig maak met smake soos geen ander nie. Hierdie slaai kan 'n hele maaltyd op sy eie wees.
2 knoffelhuisies, baie fyn gekap
24 steurgarnale, doppe verwyder en skoongemaak
1 cm-stuk vars gemmer, geskil en fyngerasper
100 ml verjuice (sap gemaak van suur groen druiwe)
gerasperde skil van 3 lemmetjies
2 x 410 g-blikke kekerertjies, gedreineer
Verhit botter tot warm in middelslagpot. Voeg knoffel en garnale by. Roerbraai vir 8-10 minute of tot garnale begin verbruin en deurgaar is. Hou eenkant. Meng gemmer, olyfolie, verjuice, lemmetjieskil en -sap saam in middelslag-mengbak. Voeg pietersielie by en meng goed. Voeg kekerertjies en gaar garnale by. Geur baie goed met sout en peper. Meng deur en laat marineer in yskas vir 2 uur. Plaas in opdienbak saam met slaaiblare. Sit voor.
My weergawe van 'n ou SA gunsteling, 'n ete op sy eie!
60 ml medium kerriepoeier
3 varkfilette, in blokkies gesny
200 g Turkse appelkose
Verhit olyfolie tot warm in groot pot. Voeg uie, knoffel en gemmer by. Roerbraai vir 2 minute. Voeg kerriepoeier by en braai nog 1 minuut. Voeg lourierblare, asyn, skil van 2 suurlemoene en konfyt by. Bring tot kookpunt en kook vir 2 minute. Meng meel en water saam en gooi by mengsel terwyl jy roer. Kook vir 5 minute. Ryg blokkies vleis om die beurt met appelkose op sosatiestokke (of op suurlemoentakke, soos ek maak). Gooi warm asynmengsel oor en marineer vir 2 uur. Braai oor warm kole tot goudbruin en gaar. Sit voor met jogurt.
Die ware suurlemoen-meringue-tert
Die lekkerste deel van die tert is die suurlemoenroom wat jy self maak. Druk self jou suurlemoensap uit – jy kan die verskil proe.
200 g vanieljekoekies, fyngekap
350 g koue botter
Meng koekies en botter saam. Voer tertpan uit met die krummelmengsel om 'n kors te maak. Maak 'n dubbelkoker met 'n klein kastrol en glasbak wat maklik op die kastrol se rand pas. Gooi sowat 'n kwart van die kastrol vol water en plaas oor matige hitte. Plaas suurlemoensap, eiers, eiergele, suiker en sout in die glasbak en begin dadelik klits met 'n draadklitser. Klits aanhoudend totdat die mengsel gaar en dik word, 8-10 minute. Sodra die mengsel gaar is, gooi dit in koue bak weg van die hitte af. Sny die koue botter in stukkies en gooi een vir een by die mengsel. Verwerk dit deurentyd met staafmenger tot al die botter bygevoeg is. Giet die suurlemoensmeer in gebakte tertkors en smeer gelyk. Plaas vir 1 uur in yskas om te stol.
Plaas eierwitte, suiker en sout saam in die bak van 'n staanmenger. Plaas oor 'n kastrol met pruttende water – die bak moenie aan die water raak nie. Klits die mengsel aanhoudend met 'n ballonklitser terwyl die bak op die kastrol rus. Verhit tot eierwitmengsel warm is (dit moet jou vinger brand) en die suiker opgelos het. Plaas in staanmenger en klits by hoë spoed tot dit stywe en blink punte vorm. Skep 'n groot meringue-wolk bo-op die suurlemoenvulsel – jy kan ook rosette spuit met 'n spuitsak. Brand goudbruin met kombuisblaasvlam. Sit voor.