Hoe om te bak met droë, kits of vars gis
Leer hoe om verskillende soorte gis wisselvallig te gebruik
U kan droë en vars giste verwissel in resepte wat vir die een of die ander roep. Hierdie vinnige wenk vertel jou hoe.
Hoe om aktiewe Droë Gis te vervang vir Onmiddellike Gis
Aktiewe droë gis was die algemene droë gis tot in die laat 20ste eeu. Dit moet wees Herhidrateer in vloeistof voordat dit by die deeg gevoeg word; Gebruik van die water van die resep om dit te doen. Dikwels kan jy die gis met 'n knippie suiker toets soos dit rehidreer (proofing).
As bubbels of skuim op die oppervlak van die vloeistof binne ongeveer 10 minute van die toevoeging van die water (110 tot 115 F) vorm en roer, bly jou gis nog steeds lewendig.
Aktiewe droë gis word gewoonlik in klein koeverte verpak en in kruidenierswinkels in die VSA en Europa verkoop. Dit is nie so gekonsentreer as direkte gis nie, dus jy benodig meer aktiewe droë gist wanneer jy vervang:
1 pakkie aktiewe droë gis = sowat 2 1/4 teelepels = 1/4 ounce = 7 gram
Om aktiewe droë gis in plaas van kits (broodmasjien) gis in 'n resep te gebruik, vermeerder die hoeveelheid gis met 1,25.
1 teelepel kits ( broodmasjien ) gis = 1 1/4 teelepels aktiewe droë gis.
1 teelepel aktiewe droë gis = 3/4 teelepel kitsgis
1 pakkie koekgis (2 1/4 teelepels of 7 gram) = 1 1/4 pak aktiewe droë gis (2 4/5 teelepels of byna 9 gram).
Hoe Instant Gis vir Aktiewe Droë Gis vervang word
Onmiddellike gis, ook bekend as vinnige styging, vinnige styging, vinnige styging en / of broodmasjien, is 'n kloon van gis met effens verskillende eienskappe as goeie ou aktiewe droë gis.
Dit absorbeer water 'n bietjie vinniger sodat die klein gisselle hul masjinerie vinnig kan kry, wat die brood se opkoms verhoog. Die gedroogde gis word ook in baie fyner deeltjies gemaak, wat weer rehidrasie verhoog.
Onmiddellike gis is gewoonlik duurder en kan direk by die droë bestanddele gevoeg word sonder om eers te rehidreer of te toets.
Omdat die droë bestanddele sommige van die hitte van die louwarm water absorbeer, kan jy water wat ietwat warmer is, 120 tot 130 F gebruik om jou deeg te maak, tensy die resep roep vir kouer water (vertraagde styging). U kan kies om hierdie gis te bewys indien dit ouer of verby is. Gebruik van die vloeistof vir die resep om dit te doen.
Vermenigvuldig die hoeveelheid aktiewe droë gis in die resep met 0.75 om uit te vind hoeveel gis jy moet gebruik.
1 pakkie aktiewe droë gis (2 1/4 teelepels) = 1 2/3 teelepels kitsgis
Hoe om Droë Gis vir Vars Gis te vervang
Vars gis, ook bekend as koekgis (omdat dit in 'n koek of blok gedruk word) of saamgeperste gis, is 'n pragtige produk. Dit verbeter gebakte goedere met 'n subtiele, ysige, blommerige aroma wat droë gis nie. Dit kan 'n bietjie vinniger reageer as aktiewe droë gis, maar die verskil is minimaal. Daarbenewens funksioneer gis op dieselfde manier, hetsy vars of gedroog.
Vars gis is gegroei in 'n voedingstowwe sous, die sous word dan verwyder deur sentrifugasie, en die gis word baie styf in klein blokkies verpak. Dit het 'n paar weke kort lewensduur, in vergelyking met maande of selfs jare (in die vrieskas) vir gedroogde gis.
Vars gis is duurder as gedroogde gis en onbeskikbaar in baie gebiede in die VSA. Dit word dikwels in bakkerye gebruik.
In Duitsland kom vars gis in 40 gram pakkette (ongeveer 1,5 ounces), genoeg om 500 gram (1,1 pond) wit meel te laat styg in ongeveer een uur. In die VSA word 0,6 en 2-oun pakkies in die verkoelde afdeling verkoop, gewoonlik naby die melk en botter.
Omdat vars gis vog daarin het, moet jy 3 keer die vars gis in gewig gebruik vir dieselfde stygende vermoë van kitskis en 2,5 keer die hoeveelheid aktiewe droë gis.
7 g kitsgis = 1/4 ounie kitsgis = 2 1/4 teelepels kitsgis = 21 gram vars gis of 1 1/4 blokke (0,6 ounce grootte) of ongeveer 1/2 blok (2-ounce grootte) vars gis .
1 teelepel kitsgis (3 gram) = 1/2 blok (0,6 ounce grootte) vars gis.
7 gram aktiewe droë gis = 2 1/4 teelepels aktiewe droë gis = 17.5 gram vars gis = 1 blok (0,6-ounce grootte) of 1/3 blok (2-ounce grootte) vars gis.
1 teelepel aktiewe droë gis = 1/3 blok (0,6-ounce grootte) vars gis.
Bewys die vars gis deur dit in warm water (110 F) te verkrummel met 'n knippie suiker. Roer om op te los. Wag 10 minute en kyk na skuimbou.
Om vars gis in 'n resep te gebruik, kan jy 'n bietjie in die middel van die droë bestanddele maak, die vars gis in die middel verkrummel, bedek met warm vloeistowwe en roer 'n bietjie van die droë bestanddele in die vloeistowwe op. Wag tot bubbels vorm, gaan voort met meng.
Jy kan ook vars gis in 'n bietjie van jou vloeistof oplos en dit met die res van die vloeistowwe by die bak voeg. Gaan soos gewoonlik met knie en proefwerk. Vars gis in vloeistowwe versag of ontbind voordat dit gemeng word of dit sal nie eweredig deur die deeg versprei word nie.