The Food Almanac: Dinsdag 2 Julie 2013 - Nuutste resepte - 2022
The Food Almanac: Dinsdag 2 Julie 2013
Vandag is Nasionale Anys likeur dag. Anisette-'n algemene naam vir daardie gees-was eens baie gewild in Amerika. Die anysgeur is die meeste mense soos drop. Baie ander likeurs het dit-veral absint en sy vele plaasvervangers (Pernod, Ricard en die plaaslik vervaardigde Herbsaint). Die smaak vind u ook in Griekse ouzo en Italiaanse Strega, Galliano en Sambuca. Dit het die generiese anisette in kroeë en huise grootliks vervang. Hulle maak nie net interessante skemerkelkies nie, maar word ook gereeld in die kookkuns gebruik. Die bekendste gereg met anys likeur as 'n belangrike geur is die oesters Rockefeller. Rondom New Orleans word die sous byna altyd oorlaai met Herbsaint.
Die groot nuus op hierdie gebied is tans die terugkeer van egte absint na die mark. Dit word nou algemeen aanvaar dat goed gemaakte absint nie die giftige stowwe bevat wat honderd jaar gelede 'n verbod daarteen veroorsaak het nie. Die gif kom van als, 'n kruie wat gebruik word in die vervaardiging van absint. Maar die probleemstof bestaan ​​nie deur distillasie nie. Dus is The Green Fairy (die bynaam van absint) terug. U kan selfs sien dat dit bedien word met water oor 'n suikerblokkie gedrup op 'n plat, filigreeplepel bo -op die glase wat daarvoor ontwerp is. Absinthe was so gewild in die 1800's dat 'n ritueel rondom die bediening daarvan grootgeword het.
Die meeste sjefs drink meer Herbsaint as waarmee hulle kook.
Restaurante en die wet
Vandag in 1964 het president Lyndon Johnson die Wet op Burgerregte onderteken, wat die ontkenning van openbare dienste weens ras verbied het. Hier in New Orleans het baie restaurante steeds Afro-Amerikaners uit hul eetkamers uitgesluit, of vereis dat hulle in geskeide eetkamers sit. Sulke beleide is selde in die openbaar gestel, maar dit is verstaan. Restaurateurs is bekommerd oor wat sou gebeur as swart mense skielik in restaurante verskyn.
Maar nie almal nie. Dick Brennan, wat Brennan saam met sy gesin bestuur het, het vir my gesê: "Ons het besluit om ons nie daaroor te bekommer nie en dit net te laat gebeur. Ons het nooit 'n probleem gehad nie." Ander restaurante was meer verdedigend. Sommige het privaat klubs geword-die enigste manier waarop hulle wettiglik wit kon bly. Ek het amper een hiervan betree in die vroeë sewentigerjare, maar het gestop toe ek die bord "Private Club" op die deur sien. Die eienaar, wat op die sypaadjie gestaan ​​het, het gesê: "Whoa! Wil jy eet? Hou jou hand uit!" Ek het. Hy kyk versigtig daarna. "Dit is wit genoeg. Kom binne!" Die feit dat so 'n verhaal nou skokkend klink, vertel ons hoe ver ons gekom het.
Annale van die gewilde kookkuns
Dave Thomas, die stigter van Wendy se Hamburgers (en vader van Wendy), is vandag gebore in 1932. Hy het destyds bereik wat onmoontlik gelyk het: 'n groot deel van die kitskos-hamburgermark by McDonald's en Burger King. Hy het dit gedoen deur die produk 'n bietjie eksklusief te maak (nie genoeg om 'n goeie hamburger te maak nie, maar let op) en deur die deurloopvenster te skep. Laasgenoemde innovasie het meer vir Wendy gedoen as eersgenoemde. Maar nou beweeg die hele hamburgeronderneming luuks, en Wendy's kan erkenning kry vir die aanvang van die neiging toe dit in 1969 begin het.
Kwartel, Texas is in die hoë, eensame vlaktes van die Panhandle, negentig kilometer oos van Amarillo. Dit is 'n beesland en 'n besproeide graangroei-land. Dit is waaroor jy vlieg as jy afkyk en perfekte groen sirkels in perfekte vierkante van bruin sien. U kan daar ver ry sonder om die einde daarvan te sien. As u egter in die Palo Duro -canyon val, suid van die kwartel, sal u dit pragtig vind as dit baie warm is. Die naaste eetplek is die stad Wellington, tien kilometer verder, waar u Italiaanse restaurant Itza en The Quail Store vind.
pancetta, Italiaans, n .--'N Gedeelte van varkvleis met ongeveer gelyke hoeveelhede vet en maer, vir 'n paar maande drooggemaak met sout en kruie. Dit is baie soos spek, behalwe dat pancetta gewoonlik nie gerook word nie. Die meeste kommersiële pancetta word in dunner plate gesny as wat tipies is vir spek en word dan opgerol. Die bekendste gebruik hiervan is die resep vir spaghetti carbonara. Maar dit word ook gebruik in baie ander resepte-nie almal Italiaans nie-as die vet, vleisagtige sout van varkvleis verlang word, maar nie die rokerige geur van standaardspek nie.
Sanger en baskitaarspeler Pete Briquette, van die Boomtown Rats, is vandag gebore in 1954. Aktrise Kathryn Erbe, wat 'n film gemaak het met 'n voedselnaam (Hoender sop) is vandag gebore in 1966. Country -sanger Marvin Rainwater het sy eerste note vandag in 1925 gemaak. (Reënwater is die naam vir 'n verskeidenheid Madeira -wyn.). Klassieke kondukteur Frederick Fennell het die Big Baton vandag in 1914 verhoog. George Law Curry, koerantuitgewer en laaste territoriale goewerneur van Oregon, is vandag in 1820 gebore.
"Kos is 'n werktuig van magie, en slegs die koudhartigste rasionalis kan die sappe van die lewe daaruit druk en dit sag maak. In 'n ware sin is 'n kookboek die beste bron van sielkundige advies en die kombuis die eerste keuse ruimte vir 'n terapie van die wêreld. "-Thomas More.
"Hulle praat van my drink, maar dink nooit aan my dors nie."-Onbekend, Skots.
Akkedis vir aandete.
Die Australiese monitorhagedis - meer algemeen die goanna genoem, het 'n belangrike plek in die Aboriginale kultuur en medisyne en in die Australiese folklore. Dit maak blykbaar ook lekker eet. Daar word gesê dat die stert die beste deel is, en dat dit - nie verrassend nie - smaak soos hoender, of soos vis, of soeter en sappiger as konyn.
Die eenvoudigste bosresep om goanna te kook, was om dit in die as te rooster, sodat as die as afgevee is, die vel daarby kom en die vleis gereed was om te eet. Teen die tyd van die kompetisie vir bosresepte in die koerant in Perth in 1938 (gister genoem), was daar minder van die bos en meer van die Franse kombuis oor goanna -stertresepte, soos die volgende kompetisie -inskrywings toon:
Skil en vryf die stert van 'n goanna. Sny in skywe van drie duim. Doop in eier en broodkrummels en braai vinnig tot goudbruin. Olyfolie is die beste om in te braai, maar sommige hou nie van die geur van olywe nie.
Goanna -stert met pietersieliesous.
Velstert en in klein stukkies gesny. Plaas in 'n kastrol en bedek net met water. Kook tot sag. Maak pietersieliesous soos volg:-Kook een liter water, gooi 'n eetlepel fyngekapte pietersielie daarin en 'n halwe teelepel sout daarin. Voeg dan twee onse meel by, gemeng tot gladde pasta in 'n kieu water. Roer oor vuur tot dit verdik. Breek daarin een of twee onse botter. Sit die gaar stert daarin en sit warm voor.
U kan nooit genoeg knoffel hê nie. Met genoeg knoffel kan u The New York Times eet.
Die eerste Old Farmer's Almanac (destyds bekend as Die Boere -almanak) is geredigeer deur Robert B. Thomas, die stigter van die publikasie. 
Daar was baie mededingende almanakke in die 18de eeu, maar Thomas se opgang was 'n sukses.  In die tweede jaar het die verspreiding verdriedubbel tot 9 000.  Die aanvanklike koste van die boek was ses sent (ongeveer vier sent). 
Om die Almanak se weervoorspellings, bestudeer Thomas sonaktiwiteit,  sterrekunde siklusse en weerpatrone en gebruik sy navorsing om 'n geheime voorspellingsformule te ontwikkel, wat vandag nog gebruik word.  Anders as die Almanak Volgens die voorspellers, het min mense die formule gesien. Dit word in 'n swart blikkiehouer by die Almanak kantore in Dublin, New Hampshire. 
Thomas het ook 'n gat deur die Almanak sodat intekenare dit aan 'n spyker of 'n tou kon hang. 
Thomas het as redakteur gedien tot met sy dood op 19 Mei 1846. As redakteur vir meer as 50 jaar het Thomas gestig Die Ou Boer se Almanak as Amerika se "mees blywende" almanak deur die kompetisie te oorskry. 
Word 'Ou' Edit
In 1832, nadat sy almanak langer oorleef het as mededingers met dieselfde naam, het Thomas die woord "Oud" in die titel ingevoeg,  later in die titel van die 1836 -uitgawe laat val. Na Thomas se dood is John Henry Jenks aangestel as redakteur, en in 1848 is die naam van die boek permanent en amptelik hersien na Die Ou Boer se Almanak.
In 1851 het Jenks nog 'n verandering aan die Almanak toe hy 'n "vier seisoene" tekening op die voorblad van die Boston -kunstenaar Hammatt Billings, gegraveer deur Henry Nichols, vertoon. Jenks laat die nuwe omslag vir drie jaar val en sit dit dan weer permanent in 1855 terug. Hierdie ontwerp met 'n handelsmerk word vandag nog gebruik.
In 1858 het Abraham Lincoln moontlik 'n afskrif van Die Ou Boer se Almanak om die onskuld van sy kliënt, William "Duff" Armstrong, wat teregstaan ​​op aanklag van moord in Beardstown, Illinois, aan te voer.  Lincoln het 'n almanak gebruik om die getuienis van Charles Allen, 'n ooggetuie, te weerlê wat beweer het dat hy die misdaad teen die maan  op 29 Augustus 1857 gesien het.
Die boek het gesê dat die maan nie net in die eerste kwartaal was nie, maar dat dit ook 'n laagtepunt op die horison sou lê, wat op die punt was om te ondergaan. Omdat die werklike almanak wat in die verhoor gebruik is, nie vir die nageslag behoue ​​gebly het nie, bestaan ​​daar 'n mate van kontroversie oor die vraag of Die Ou Boer se Almanak was die een wat gebruik is. In 2007 het 'n mededingende almanak, die Boere -almanak, gebaseer in Lewiston, Maine, het 'n artikel uitgevoer waarin beweer word dat die betrokke almanak moontlik hulle s'n was. 
In 1861 word Charles Louis Flint redakteur en gee sy lesers 'n swaarder klem op boerdery. Die volgende twee redakteurs, John Bobies Tileston en Loomis Joseph Campbell, was kort termyn en het geen formaat verander nie. 
Robert Ware het in 1877 as die sesde redakteur van die boek oorgeneem en 23 jaar gedien voordat sy broer, Horace, in 1900 in die pos aangestel is. deur die wetenskaplike landbouartikels te vervang met algemene kenmerke oor die natuur en die moderne lewe. 
Die agtste en negende redakteurs, Frank B. Newton en kolonel Carroll J. Swan, het gehou Die Ou Boer se Almanak tradisie lewendig deur oorlogstyd en die depressie. 
Roger Scaife is aangestel as redakteur in 1936.  Sy termyn het saamgeval met die enigste tyd in die geskiedenis van Die Ou Boer se Almanak dat die verspreiding daarvan gedaal het en die boek se finansiële stabiliteit in twyfel getrek het. Die uitgawe van 1938 het 'n oplaag van minder as 89 000 gehad, vergeleke met 225 000 in 1863. 
Gedurende sy ampstermyn het Scaife ook die grootste foute begaan Almanak geskiedenis: In die 1938 -uitgawe het hy die weervoorspellings laat val.  In die plek daarvan vervang hy die gemiddelde temperatuur en neerslag.  Die openbare oproer was so groot dat hy die voorspellings in die volgende jaar se uitgawe herstel het,  maar die besluit het reeds sy reputasie vernietig. 
'N Nuwe begin Redigeer
In 1939 verkry Robb Sagendorph, stigter en president van Yankee, Inc. (later bekend as Yankee Publishing, Inc.) die publikasieregte om Die Ou Boer se Almanak en word die redakteur daarvan.  Sagendorph het sy gesin in 1930 na Dublin, New Hampshire, verhuis en die tydskrif begin Yankee in 1935. 
Die gevoel dat hierdie tradisie was Die Ou Boer se Almanak sterkste, het Sagendorph onmiddellik sy formaat en redaksionele styl herstel om die belange van die algemene bevolking te weerspieël, net soos 'n eeu tevore.  Hy haal graag Robert B. Thomas aan, wat in 1829 geskryf het dat die Almanak 'daarna streef om bruikbaar te wees, maar met 'n aangename mate van humor'.  Onder leiding van Sagendorph, Die Ou Boer se Almanak floreer en die leserspubliek het elke jaar gegroei. 
'N Byna stilstand in publikasie Edit
Tydens die Tweede Wêreldoorlog is 'n Duitse spioen in New York aangekeer met 'n afskrif van die 1942 Old Farmer's Almanac in sy sak. 
Van 1943 tot 1945, om te voldoen aan die vrywillige Amerikaanse kantoor van sensuur Kode van oorlogspraktyke vir pers en radio, Die Ou Boer se Almanak het weervoorspellings gegee eerder as voorspellings.    Dit het dit in staat gestel om sy perfekte rekord van deurlopende publikasie te behou.
Sagendorph het gedien as die Almanak se redakteur tot met sy dood in 1970. Sy neef, Judson D. Hale, oudste, het oorgeneem en die Almanak getrou aan die visie van sy oom. In 2000 is die redaksionele leisels oorgedra aan Janice Stillman, die eerste vrou in die Almanak se geskiedenis om die pos te beklee. Sy is die 13de persoon wat die titel as redakteur beklee sedert dit die eerste keer in 1792 gepubliseer is.  Hale tree steeds op as hoofredakteur van die publikasie. In 1992 het die Almanak se verspreiding het die vier miljoen -kerf verbygesteek.  Dit het steeds sy hoofkwartier in Dublin, New Hampshire.
In die negentigerjare het die redaksie besluit om die gat in die Almanak omdat dit hulle $ 40,000 per jaar gekos het en hulle meen dat dit nie meer nodig is nie. Toe hulle egter hul intekenare ondersoek, was die reaksie oorweldigend ten gunste daarvan om die gate te hou, en daarom het die redaksie besluit om voort te gaan om dit te boor. 
Die Ou Boer se Almanak gee vier uitgawes per jaar uit. Die jaarlikse oplaag is 3 miljoen eksemplare. 
Die enigste verskil tussen die drie Amerikaanse uitgawes is die stad waarvolgens astronomiese inligting bereken word en hoe getye aangebied word. Die nasionale uitgawe is geskik vir Boston en die state van New England  die suidelike uitgawe is geskik vir Atlanta en die suidelike state  en die westerse uitgawe is geskik vir San Francisco en die westelike state.  Elke uitgawe bevat berekeninge wat in die Verenigde State beantwoord moet word.   
In 1982, Die Ou Boer se Almanak begin met die publikasie van 'n jaarlikse Kanadese uitgawe.  Hierdie uitgawe is geskik vir Ottawa, met berekeninge wat vir alle Kanadese provinsies beantwoord moet word,  en bevat provinsiale weervoorspellings, sowel as verhale wat spesifiek spreek tot die geskiedenis, tradisies en kultuur van die land.
Voorspellings beklemtoon temperatuur- en neerslagafwykings van gemiddeldes. Dit is gebaseer op statistiese gemiddeldes van 30 jaar wat deur die National Oceanic and Atmospheric Administration opgestel is en elke tien jaar bygewerk word. Die mees onlangse tabel oor klimatologiese norme strek oor die tydperk 1971 tot 2000. 
Terwyl Die Ou Boer se Almanak het altyd na die oorspronklike formule van Thomas gekyk om te help met voorspellings, en die voorspellingsmetodes is deur die jare verfyn. Vandag bevat dit ook waarnemings van sonvlekke en ander sonaktiwiteite. Weertendense en gebeure word voorspel deur sonpatrone en historiese weerstoestande met huidige sonaktiwiteit te vergelyk. 
Voorspellings word tot 18 maande vooruit opgestel  en in elke uitgawe per streek aangebied. Daar is 16 streke vir die VSA  en vyf vir Kanada  in hul onderskeie landuitgawes. Vier ekstra streke is beskikbaar op die Almanac se webwerf, Almanac.com. Dit sluit in Hawaii en Alaska vir die VSA en die Yukon -gebied en Noordwes -gebiede vir Kanada. 
In 2008 het die Almanak verklaar dat die aarde 'n wêreldwye verkoelingstydperk binnegegaan het wat waarskynlik dekades lank sou duur. Die tydskrif het sy voorspelling gebaseer op sonvlek -siklusse. Die bydraende meteoroloog Joseph D'Aleo, "Die bestudering van hierdie en ander faktore dui daarop dat koue, nie warm, klimaat ons toekoms kan wees." 
'N Aantal ontledings het tot die gevolgtrekking gekom dat die voorspellings in Die Ou Boer se Almanak is nie baie akkuraat nie.   Byvoorbeeld, USA Today verklaar dat "volgens talle media -ontledings nie die Old Farmer's Almanac of die Farmers 'Almanac dit regkry nie."  John Walsh aan die Universiteit van Illinois het vyf jaar se maandelikse voorspellings hersien en gevind dat 50,7% van die temperatuurvoorspellings en 51,9% van die neerslagvoorspellings in die regte rigting was, terwyl 'n ewekansige voorspelling 50% van die tyd korrek sou wees.  
In sy tweejarige uitgawe, die Almanak gesê, "nóg ons of enigiemand anders het tot dusver genoegsame insig in die geheimenisse van die heelal gekry om die weer te voorspel met enigiets wat op totale akkuraatheid lyk." 
Onder Die Ou Boer se Almanak merk, produseer Yankee Publishing ook The Old Farmer's Almanac Garden Guide, 'n jaarlikse tuinbron,  en The Old Farmer's Almanac for Kids, 'n Almanak-geïnspireerde boek wat ontwerp is vir kinders van 8 jaar en ouer.  Laasgenoemde word elke tweede jaar gepubliseer.
Benewens jaarlikse en tweejaarlikse boeke, het die Almanak het 'n reeks temakalenders geïnspireer, insluitend Tuinmaak, Weather Watcher's en Country (alles vir muurvertoning) Elke dag (met advies, folklore en aanhalings in 'n bladsy-per-dag-formaat) en 'n spiraalgebonde verloofkalender.
Deur die jare het die Almanak verskeie kookboeke, kosverwante tydskrifte en 'n gids vir huiseienaars gepubliseer.
Die Ou Boer se Almanak het ook 'n ketting van kleinhandelplekke genaamd The Old Farmer's Almanac General Store geïnspireer. Sommige winkels insluit Mohegan Sun Casino in Uncasville, Connecticut, die Louisiana Boardwalk winkelsentrum in Bossier City, Louisiana en die Tropicana Casino and Resort in Atlantic City, New Jersey,  Sparks, Nevada at the Legends at Sparks Marina winkelsentrum, en The Outlets at Sands Bethlehem in Bethlehem, Pennsylvania.
In 1996, Die Ou Boer se Almanak Almanac.com bekendgestel.  Hierdie aanlyn -teenwoordigheid bevat dieselfde soort inligting wat in die gedrukte uitgawe voorkom, insluitend weervoorspellings, sterrekunde, folklore, resepte, tuinbou -advies, geskiedenis en trivia.
Die Almanac Webcam is in Februarie 2003 geïnstalleer en gelanseer.  'n Tweede kamera is in September 2008 geïnstalleer en gelanseer.  Nuwe kameras is op 8 Mei 2015 geïnstalleer en gelanseer,  wat 'n baie duideliker beeld van die historiese geboue in die middestad van Dublin, New Hampshire en The John Pierce Memorial Garden.
In 2003, Die Ou Boer se Almanak 'n 32-bladsy versprei Almanak net vir kinders.  Die positiewe reaksie  het gelei tot die vrystelling van The Old Farmer's Almanac for Kids in 2005, en die Almanak het Almanac4kids.com bekendgestel.  Hierdie webwerf is toegewy aan inhoud vir jonger lesers, hul ouers en onderwysers, met interaktiewe aktiwiteite en eksklusiewe artikels wat die onderwerpe in die boek verder ondersoek. 
Benewens die amptelike webwerwe, het die Almanak ook 'n groot teenwoordigheid op sosiale media.  Die Almanak kan gevind word op Pinterest, Instagram, Twitter, Google+ en verskeie ander sosiale webwerwe. In Augustus 2015 het The Almanac se Facebook -blad 'n miljoen aanhangers bereik. 
The Food Almanac: Dinsdag 2 Julie 2013 - Resepte
Kaaskoekreëls! Almal hou van kaaskoek, en ons het iets vir & hellip More
Hoe hou jy van jou brownies ooey, gooey of meer koekagtig? Een ding & hellip More
As u dink dat dit moeilik is en spesiale toerusting benodig om tuisgemaakte lekkergoed te maak, en hellip More
Ons het die beste tuisgemaakte poedingresepte hier, van Ouderwetse & hellip More
Bar koekies is die maklikste koekies om te maak, want daar is geen vorm nie, en hellip More
Pastei is die uiteindelike troosnagereg, en ons het tertresepte in oorvloed en nog meer
Maak gereed om 'n paar spesiale nageregte te geniet! Van maklike pannekoeke en & hellip More
Almal sal dink dat u 'n kursus in gebak gebak het as hulle die & hellip More sien
Smeek jou koekiebak om gevul te word? Is u lus vir 'n bederf vir & hellip More
Kolwyntjies het 'n nuwerwetse nagereg geword. En waarom sou hulle nie gewild wees nie? & Hellip More
MNR. VOEDSELTOETSKOMBUIS, die ovaal "Mr. Food Test Kitchen", en OOH DIT IS SO GOED !! is handelsmerke of geregistreerde handelsmerke van Ginsburg Enterprises Incorporated.
& kopieer 2021 deur Ginsburg Enterprises Incorporated.
Meer as 42 000 skole
deelneem aan Farm to School.
FNS Office of Community Food Systems
Die Office of Community Food Systems (OCFS) help operateurs vir kindervoedingsprogramme om plaaslike voedsel in die National School Lunch Program en die gepaardgaande programme, sowel as die Summer Food Service Program en Child and Adult Care Food Program, op te neem. Daarbenewens werk OCFS -personeel saam met stamgemeenskappe om te reageer op hul begeerte om tradisionele voedsel beter by ons maaltydprogramme in te sluit. OCFS bereik dit deur toelaes te maak, opleiding en tegniese bystand en navorsing.
Ek is 'n.
USDA ken jaarliks ​​mededingende toekennings toe om land tot plaas programme landwyd te ondersteun.
Die FY 2021 -aansoek om plaas tot skool -toelae is gesluit.
Hierdie herfs sal die Food and Nutrition Service, Office of Community Food Systems (OCFS) die aansoek om aansoeke vir die FY2022 Farm to School Grant -program bekend maak. OCFS moedig diegene wat subsidies soek, aan om die materiaal wat op die webwerf beskikbaar is, insluitend vorige toekennings, aansoeke en tegniese bystandsdokumente te hersien as hulpbronne by die beplanning van toekomstige toelae -aansoeke vir FY2022 en daarna.
USDA kondig 2020 -toekennings vir plaas -tot -skool -toekennings aan
USDA kondig graag die 2020 Farm to School Grant Awardees aan.
Sedert 2013 bied die USDA Farm to School Grant -program jaarlikse toelaes aan skole, skooldistrikte, niewinsorganisasies, staatsagentskappe, landbouprodusente en Indian Tribal Organisations aan om beplanning, implementering of opleiding van plaas tot skool aktiwiteite te bied. FNS is daartoe verbind om met skole en landbouvennote saam te werk om te verseker dat gesonde gewoontes in die vroeë kinderjare posvat.
Besoek die Grant Award -bladsy vir meer inligting en lees meer oor hierdie aankondiging.
Slaai, deur Dumas.
Vandag, 20 Februarie …
Alexandre Dumas het ons gegee Die graaf van Monte Cristo, Die Drie Musketiers, en Die man in die ystermasker 'N paar van die grootste avontuurromans wat ooit geskryf is. Sy werklike liefde was egter syne Grand Dictionnaire de Cuisine, hoewel hy dit nooit gepubliseer gesien het nie. Dumas sterf op 5 Desember 1870 terwyl Parys deur die Pruise beleër is, en sy groot woordeboek is eers in 1873 gepubliseer, na die einde van die Frans-Pruisiese oorlog.
Op hierdie dag in 1865 was Dumas tydens 'n ete vir twintig wat deur sy vriend, doktor Jobert de Lamballe, aangebied is.
Dinde truffée à la périgourdine.
Die Grand Dictionnaire de Cuisine is 'n werklik monumentale werk, 'n ensiklopedie met resepte, wat alles dek van 'Abaisse ' tot ' Zuchetti ' en geskryf ' om gelees te word deur wêreldse mense en deur professionele persone gebruik te word. Dumas was nie net 'n fynproewer nie (daar word gesê dat sy liefde vir kos net deur sy liefde vir vroue geëwenaar is), hy was 'n uitstekende praktiese kok in 'n tyd toe mans óf professionele kokke was, óf uit die kombuis gehou het. Hy was veral trots op sy slaai, en hy verduidelik die verhaal daarvan breedvoerig in 'n brief aan sy ou vriend Jules Janin. Hy praat oor sy legendariese aandete van Woensdagaand.
' … Uiteindelik het ek 'n slaai gemaak wat my gaste so tevrede gestel het dat toe Ronconi, een van my gereeldste gaste, nie kon kom nie, hy sy deel van die slaai gestuur het, wat onder 'n groot sambreel na hom geneem is as dit gereën het sodat geen vreemde voorwerpe dit kon bederf nie.
Hoe sal u my vra, my liewe Janin, hoe kan u 'n slaai een van die belangrikste geregte vir u aandete maak? "
Dit is omdat my slaai nie net soos enige ander slaai was nie. '
Dumas gee sy geheim weg:
Dit was 'n slaai van groot verbeelding, saamgestelde orde, met vyf hoofbestanddele:
Sny beet, halfmaan seldery, gemaalde truffels, pampoen met sy blare en gekookte aartappels.
8230 Eers sit ek die bestanddele in die slaaibak en gooi dit dan op 'n skottel. In die leë bak sit ek een hardgekookte eiergeel vir elke twee persone en#8211 ses vir 'n dosyn gaste. Ek meng dit met olie om 'n pasta te vorm, waarby ek cherviel, fyngemaakte tuna, gemaalde ansjovis, Maille -mosterd, 'n groot lepel soja, gekapte agurkies en die gekapte eiers byvoeg. Ek verdun hierdie mengsel deur die fynste asyn by te roer. Uiteindelik sit ek die slaai terug in die bak, en my bediende gooi dit [Dumas het vroeër genoem dat dit 'n uur voordat dit bedien word, gedoen moet word, en dat die slaai drie of vier keer gedurende die uur omgedraai moet word.] Op die slaai gooi ek 'n knippie paprika, dit is die Hongaarse rooipeper.
En daar het jy die slaai wat die arme Ronconi so gefassineer het. '
[Uit: The Dictionary of Cuisine, geredigeer, verkort en vertaal deur Louis Colman.]
'N Vorige verhaal vir hierdie dag …
Die Milkshake was verlede jaar op hierdie dag die onderwerp van ons verhaal.
Wyn is die intellektuele deel van 'n maaltyd. Alexandre Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine.
As u die fliek "Pineapple Express gesien het, en ", onthou u waarskynlik toe een van die karakters uitgeroep het, "Couscous: Die kos so lekker, hulle het dit twee keer genoem. Om te kook, is u moontlik verward oor wat koeskoes eintlik is en hoe dit verskil van sy neef, Israeliese koeskoes. As eenvoudige resepte die een of ander vra, is dit belangrik om die regte variëteit te gebruik, want hierdie twee produkte is nie so dieselfde as wat hul name jou laat glo nie.
Alhoewel die korrels soos korrels lyk, is koeskoes eintlik klein gemaalde pasta gemaak van 'n koring genaamd semolina. In teenstelling met ander pasta's, wat met water en eiers in velle gemeng word, word koeskoes gemaak deur semolina tussen nat hande te vryf totdat klein stukke gevorm word. Die koeskoes word dan gedroog en later in kookwater gaargemaak.
Israeliese koeskoes is ook 'n soort pasta, maar bestaan ​​uit korrels wat baie groter is, ongeveer die grootte van klein pêrels. Israeliese koeskoes, gemaak van koringmeel en griesmeel, het 'n balagtige vorm en word gerooster, eerder as gedroog, nadat die korrels gevorm is. Hierdie proses gee die Israeliese koeskoes 'n neutagtige geur en koue byt wat 'n onverwagte aanraking gee aan plaaslike resepte.
Ons resepte -afdeling is propvol heerlike maaltyd -idees wat u tuis kan probeer, van heerlike middagetes en aandetes van top -sjefs soos Raymond Blanc, tot bekende gunstelinge en ons eie resep van die week. Probeer Drew Barrymore se gunsteling tippel, Fros & eacute & ndash 'n ros & eacute slush puppy & ndash en Peter Andre se gesonde Mexikaanse fees. As u op soek is na somer-kookinspirasie, probeer dan ons heerlike malai-garnaalkerrie, gekruide skaaptjops of geroosterde geelrissiepot. Somer kaketel idees? Ons het ook baie daarvan. Gaan na HELLO! 's se resepbladsy vir die nuutste resepte wat u moet probeer vir u gesin. Tyd om te begin kook!
15 etes voor etes
Vuurgeroosterde Minestrone. My gunsteling manier om dit voor middagete voor te berei, is om 'n bondel te maak, die helfte te vries en dit dan vir die middagete vir die week te gebruik. Ek vind dat dit soveel beter is as om dit vir aandete te eet en dit dan vir middagete te gebruik. Ek kry maklik maaltye verveeld. Gebruik dan die bevrore bondel vir 'n paar weke vir aandete!
Griekse Orzo -slaai in 'n pot. Ek is baie lief vir hierdie ete. Dit is een wat beter word terwyl dit sit! Dit is ook baie aanpasbaar, en u kan ook verskillende bone of korrels gebruik.
Salsa hoender Quinoa. Hierdie ete is ongelooflik as oorskiet. Dit is een waaraan u toppings kan voeg, of maklik alleen, en dit sal nog steeds heerlik wees.
Rokerige botterskorsieslaai. Boerenkoolslaai is een slaai wat ek nog steeds geniet, 'n dag of wat nadat dit gemaak is. Die boerenkool is so stewig en taai dat dit in die yskas kan hou. Ek stel voor om te wag om dit aan te trek totdat dit tyd is om te eet!
Gemmer soet aartappelsop. Ek hou hiervan vir middagete, want dit is lig, maar terselfdertyd bevredigend. Die gemmer is verfrissend en dit is so 'n goeie middagete sop.
Baja Graan Bowls. Ek sit die basis hiervan die heeltyd bymekaar vir middagete. Dit is wonderlik. As u tyd het of tuis werk, kan u meer bestanddele soos jogurt of avokado byvoeg. Of u kan die dinge in die hoek van die houer gooi en dit alles meng as dit tyd is om te eet!
Bladpan gerookte kalkoenwors en rissies. Dit is maklik een van ons gewildste maaltye ooit! Soms maak ek 'n bondel bruin jasmynrys en deel dit hiermee uit.
Gebroke kekerertjieslaai toebroodjies. Hierdie kekerertjieslaai word beter terwyl dit sit. U kan dit voor die tyd heeltemal voorberei en 'n regte broodjie op brood of roosterbrood maak. Dit hou – en die slaai word nie te nat of klam nie.
Maklike Turkye Chili. Ek het baie chili resepte, maar dit is my gunsteling. Dit kom baie vinnig bymekaar, is baie lekker en is ideaal om in middagete te eet. Dit is 'n kleiner hoeveelheid as die meeste chili (dit bedien 4), so dit is goed vir die week.
Geroosterde groente -orzo met feta -vinaigrette. Miskien is my gunsteling maaltyd van die hele klomp! Hierdie een is vol smaak en jy kan enige groente gebruik wat jy wil. Ook, as u wil braai in plaas van rooster, gaan daarvoor!
Maple Sheet Pan Gerookte Wors met Brussel en Squash. Nog 'n gunsteling wat so lekker is en so lekker is vir middagete! Weereens, as u dit met bruinrys of iets soortgelyks wil kombineer, gaan daarvoor.
Heuning Chipotle Hoenderbakke. Die enigste deel wat ek nie byvoeg nie, is tot die laaste minuut die avokado en die dressing. En as u in die knyp is, slaan net die skywe af en slaan 'n paar bolletjies guac by.
Turkye Taco Gevulde Rissies. Dit is so goed vir oorskiet! Nou stel ek voor dat u hulle met 'n bietjie gesmelte kaas verhit en met guac bedek, maar dit is uitstekend vir middagete, en ook baie lekker oor 'n blaarslaai!
Squashpasta met bruin botter en bokkaas. Terwyl ek gewoonlik somerpampoentjie hiervoor gebruik, het ek dit in die winter verskeie kere met courgette gemaak, aangesien dit maklik beskikbaar was. Dit is heerlik en verhit so goed.
Plaat hoender Fajitas. Dit is een wat Eddie graag saamneem werk toe. U kan tortillas saambring, of selfs saam met tortillaskyfies eet. Jy kan dit ook saam met bruinrys bedien.
Koreaanse beesbakke. Goed, so tegnies is dit 16, maar ek sou dit nie kon laat vaar nie! Dit is SUPER eenvoudig, smaak beter terwyl dit sit en is so maklik om voor te berei. Ek maak dit ook gereeld met quinoa!
Hoe om 'n Taco -oondbak te maak
Begin deur u oondbak te neem en fyngedrukte tortillaskyfies op die bodem te strooi om 'n laag te vorm.
Kook dan u maalvleis in 'n pan en dreineer die vet.
Voeg jou tacogeur, salsa en chili boontjies by en meng goed. Laat dit net 'n minuut kook.
Giet dit oor u tortillaskyfies en bak 15 tot 20 minute.
Trek dit uit en bedek met blaarslaai, tamaties, kaas, olywe en suurroom!
Ek bedien dit graag met tuisgemaakte guacamole en tortillaskyfies. U kan ook jalapenos, gekapte uie, groenrissies en avokado -skywe byvoeg.
Kyk die video: Miss Julie Official HD Trailer Director Liv Ullmann Colin Farrell, Jessica Chastain (Mei 2022).