Vark -kap resep in wynsous - Skemerkelkresepte, sterk drank en plaaslike kroeë - 2022
Die tjops word gewas, gedreineer, besprinkel met 'n paar druppels olyfolie en geur na smaak met sout en peper. Sprinkel elke stuk vars gemaalde neutmuskaat. Plaas die tjops in 'n pan waarin ek 'n bietjie water sit. En wyn. Bedek met fyngekapte groen uie.
Omdat ek die trekklavier -aartappels as garnering gebruik het, het ek ook saam met die tjops 4 skyfies in die skinkbord gesit, met olie gesmeer, met sout en peper gekruid en dan in aluminiumfoelie "geklee".
Sit dit in die oond en sprinkel af en toe die sous uit die pan. Haal die aluminiumfoelie aan die einde van die aartappels af en laat die aartappels en die tjops bruin word.
Bedien warm met sous en trekklavier -aartappelversiering.
Varkkotelette in rooiwynsous
Gistermiddag het ek, met 'n stomende polenta, hierdie wonderlike varktjops geniet. Sedert ek die huis verlaat het, kook ek selde kos met sous, maar veral in die herfs en winter kan niks vergelyk word met 'n lekker gereg met sous nie.
Die resep is baie eenvoudig en toeganklik, so ek nooi u uit om dit te probeer as u dit nog nie weet nie.
2 glase rooiwyn van goeie gehalte
Braai die tjops vir 4 minute aan elke kant in 4-5 eetlepels olie in 'n groot pan sodat dit nie nodig is om die vleissnitte te oorvleuel nie.
Voeg sout en peper by nadat dit aan albei kante bruin was.
Voeg die knoffelhuisies in dun skywe, die marjoleintakkies en die salieblare met die hand in stukke.
Voeg die rooiwyn by en laat die pan op lae hitte, aanvanklik sonder 'n deksel. As die wyn amper heeltemal verdamp het, voeg 'n klein glas water by en bedek die pan.
As die tjops na die eerste glas water nie sag is nie, voeg nog een by, bedek die pan en laat dit op lae hitte staan ​​totdat die sous val.
As die vleis sag is en die sous gedaal het en 'n romerige konsekwentheid verkry het, skakel die hitte af en bedien met die polenta.
As u iets eenvoudig doen, blyk dit dat dit nie goed genoeg sal wees nie, maar die resultaat is die teenoorgestelde :), meestal. Vinnig, min bestanddele, baie goed! 'N Varksteak met sous wat u vinnig vir gaste kan voorberei, wat u nie te lank in die kombuis hou nie, maar u tyd gee om saam met u geliefdes deur te bring.
Verwyder die foelie, verlaag die temperatuur tot 180 grade en laat staan ​​totdat die sous laag en effens verdik is.
Vark escalope met romerige uiesous en wyn en # 8211 snye gegrilde varkboud
Varkkotelette met romerige uiesous en wyn en # 8211 snye gegrilde varkboud. Die resep vir kammossels met witwyn en ui of sagte snye vark in 'n fluweelagtige en geurige uiesous met witwyn. Sous resepte. Varkresepte.
Ek het 'n lekker stuk varkboud by die slagter gekoop. Ek het uit die winkel my plan gemaak en ek het geweet ek sal 'n vark -escalope kook met romerige uiesous en witwyn.
Ek kan nie wag om by die huis te kom en aan die werk te kom nie! My ma het in die jare gereeld hierdie kos gemaak en # 821770 - & # 821780 en die resep (kammossels met witwyn en ui) hy het dit uit 'n Italiaanse kombuistydskrif van destyds. Cordon Bleu was destyds in die mode (die resep hier), Franse uiesop (die resep hier) of Boeuf Bourguignon & # 8211 beesvleis met sampioene en rooiwyn (die resep hier). Gelukkig kon u in Arad 'n Duitse, Oostenrykse, Italiaanse, Hongaarse of Franse tydskrif vir vroue kry, en kon u die resepte vir u eie versameling vind. Sommige kon nie voorberei nie as gevolg van die voedselkrisis en die gebrek aan belangrike bestanddele, en ons het gewag dat die rewolusie 'n garnale -skemerkelkie proe (die resep hier) of gerookte salm.
Escalop is feitlik 'n gereg met sous wat gemaak word uit vleissnitte (escaloppe, scaloppine, Schnitzel). Ja, in Duits beteken Schnitzel 'n sny vleis en Wiener Schnitzel is 'n sny gepaneerde brood (in broodkrummels) & # 8211 kyk hier. Die escalope kan gemaak word van varkvleis, beesvleis of pluimvee, en ek laat u aan die einde met verskeie resepte.
Plakke vleis word so sag en sappig, sodat ons stukke kan kies met sterker vleis, soos varkvleis. Dit is nie verkeerd as ons 'n vark -escalope uit die nek (nie baie vet) of varkskouer maak nie. U kan ook varktjops kies, maar dit is swakker en moet vinniger gaar word sodat dit nie droog word nie.
Die romerige sous van die escalope bestaan ​​uit baie uie en witwyn wat die soetheid van die geharde ui balanseer.
Uit die onderstaande hoeveelhede lei dit tot ongeveer. 4 porsies vark escalope met romerige uiesous en witwyn.
Varksteak met rooiwynsous
Goed, baie goed, maar ek is nuuskierig: hoe kan wortels bros wees na 2-3 uur in die oond?
Word nie aanbeveel vir BELLY nie. SLEGS vir u wortels.
Ek doen dieselfde, maar ek los nie die hele stuk vleis nie, want dit is moeiliker om deur te dring, maar ek sny dit in stukke van ongeveer die grootte van 'n porsie om op die bord te sit en laat dit so sny in die marinade en sit dit bedek in die oond aan die begin. Met aluminiumfoelie wat van plek tot plek geprik is en nadat dit binnegedring en vervaag het, laat ek dit sonder foelie om dit mooi bruin te maak. Dit is buitengewoon goed!
Klaar binne 45 minute, en in die oond het u dit vir 2 uur gehou! Wat verstaan ​​ek hiervandaan? Ek dink die gereg is goed as jy dit op die stoof hou totdat die vleis gaar is.
Bedien varkvleis met tamatiesous
Ek het vinnig 'n paar eenvoudige pasta (in soutwater) gekook en met 'n bietjie olyfolie besprinkel.
Elkeen het op die bord 'n sny varkvleis met tamatiesous en 'n klomp tagliatelle gekry. Om in die Italiaanse omgewing te bly, het ons 'n paar parmesaanvlokkies oor hierdie wonderlike kos gesprinkel. Ek het dit ook versier met vars basiliekruidblare.
Die vleis is sag en sag, die sous is baie lekker, suur en aromaties. Probeer dit ook eenvoudige varktjops resep met tamatiesous, wyn en knoffel.
By die keuse van die varkvleis vir bak, beveel ons aan dat u kies vir 'n veelkleurige (gemarmerde) stuk in plaas van een met 'n eenvormige kleur. Stukkies vleis wat meer vet bevat, is uitstekend om te kook, omdat kook langer neem. 'N Stukkie vleis met 'n hoër vetinhoud bly sappig tot aan die einde van die kook en droog nie te veel uit nie.
Bak vir ongeveer 20 minute. Draai dan die vleis om en laat dit nog 20 minute kook.
Om dik varkvleis te voorkom, kies dikker stukke. Ons sal u gedetailleerde instruksies gee oor hoe om die varkvleis te kook, sodat die vleis aan die binnekant sappig en bruin is.
Om die varkvleis op die rooster te kook, verbruin die oppervlak van beide kante op 'n hoë vlam met 'n bietjie olie.
As u gebraaide vleis verkies, moet u die varkvleis in dun skywe sny. Dit is 'n perfekte opsie as jy van gebraaide, knapperige vleis hou. (Kies een van die ander lekker resepte vir varkvleis as jy nie van gebraaide vleis hou nie.)
U kan 'n eksotiese geur aan hierdie varkvleis -snitsels gee deur gegeurde kruie by die vleis te voeg. Gebruik dit volgens u smaak. U kan ook ander speserye gebruik, soos gerookte paprika, rooipeper, komyn, swartpeper, ens.
Hoeveel vleis benodig jy vir 'n braai in die oond?
U wonder waarskynlik hoeveel vleis u nodig het om al die gaste aan die tafel te versadig. Ons beveel aan dat u altyd 'n bietjie meer bestel as wat u eintlik nodig het, want varkvleis is 'n vleis wat krimp as dit gekook word. In die geval van ontbeende vleis, sou dit byvoorbeeld ideaal wees om 200 tot 250 gram per persoon byderhand te hê, terwyl vir 'n vol maaltyd 1,5 tot 2 kilogram vleis vir 'n volledige maaltyd voldoende is vir 6 mense. sal sit.
Omdat ek die trekklavier -aartappels as garnering gebruik het, het ek ook saam met die tjops in die skinkbord 4 aartappels ingekap, met olie gesmeer, gekruid met sout en peper en dan in aluminiumfoelie "geklee".
Sit dit in die oond en sprinkel af en toe die sous uit die pan. Haal aan die einde die aluminiumfoelie uit die aartappels en laat die aartappels en die tjops bruin word.
Varkkap met wynsous
Die kapstuk word gewas, met sout en peper besprinkel, vir 10-15 minute gelaat en dan in 'n
Skil die uie, was en sny in skywe en plaas in 'n uiebed.
Bestanddele Gebakte varkvleisvleis, gebakte, resep vir 'n rooi en sappige steak
1 stuk vleisvleisvleis van 1,5 kg, gedeeltelik ontvet (dit is goed om 'n millimeter laag vet te hê wat tot sagtheid en smaak bydra, en ons voeg ook nie ander vette by nie)
1 eetlepel roosmaryn of gekapte tiemie (of nie as jy nie van hierdie geure hou nie)
opsioneel: 1/2 teelepel fyngedrukte vinkelsaad of gemaalde komyn (as jy wil, kan jy ander speserye byvoeg)
1 heel kop + 3 knoffelhuisies
2-3 takkies tiemie, vars roosmaryn, lourierblare
opsioneel, vir sous: 150 ml. gekonsentreerde hoendersop, 2 eetlepels balsamiese asyn, 30 gram botter
Bereiding van ontbeende varkhak in die oond, resep vir 'n rooi en sappige steak
Geur en droog marineer
1. Sout, peper, gekapte kruie (indien gebruik), 3 gekapte knoffelhuisies en die ander speserye (ek het fyngedrukte vinkelsaad gebruik, ek dink dit pas perfek by varkvleis) word gemeng of in 'n vysel gesny tot 'n halfdroë mengsel verkry. Die kap moet met 'n skerp mes van die silwer velle op die oppervlak skoongemaak word, maar dit is goed om 'n millimeter laag vet te hou. Vryf die kapstuk goed oor die hele oppervlak met die voorbereide speserye, plaas dit dan in 'n plastiekbak / sak, maak dit goed toe en hou dit 6-12 uur in die yskas. Uiteraard kan u dit in die aand doen en die vleis oornag laat, of u kan die vleis gedurende die dag geur en dit tot die aand laat. Ek het dit in die oggend gelos tot ongeveer 19:00, ongeveer 8 uur in totaal.
Vleis tempering & # 8211 waarom is dit so belangrik?
2. Voordat ons aan die werk gaan, moet die vleis weer by kamertemperatuur gebring word. Dit beteken dat dit minstens 1 uur uit die yskas geneem sal word voordat ons dit begin kook. As die kookproses begin terwyl die vleis nog baie koud is, is al die belangrike aanduidings van die resep, rakende die gaarmaaktyd, nie meer geldig nie. Daar is 'n uitdrukking in internasionale terminologie, vleis temper, wat hierdie noodsaaklike proses definieer vir die bereiking van goeie en konsekwente resultate. Gedurende hierdie tyd, totdat die vleis "akklimatiseer", skakel die oond aan en stel op 180 ° C, verkieslik met ventilasie. As u nie 'n oond met 'n ventilasiefunksie het nie, stel dit op 190 ° C.
Verbruin die vleis in 'n warm pan
3. Verhit 'n groot kastrol of pan oor hoë hitte. Plaas die stuk stuk, wat voorheen met absorberende kombuishanddoeke op die oppervlak afgevee is, met die vetkant na onder. Binne 'n kort tyd sal die vet smelt, sodat ons die vleis vinnig aan alle kante kan bruin. Dit sal in totaal ongeveer 10 minute neem.
4. As dieselfde pan / pan waarin ek die vleis gebraai het, in die oond is, is dit perfek. Indien nie, skuif ons die vleis na 'n ander bak. Ek het 'n groot gietysterpan gebruik, waarop ek ook 'n deksel het. Ek het die tjoppie van begin tot einde daarin gaargemaak. Ek het die ui bygevoeg, skoongemaak en in kwarte gesny, asook die knoffelkop in 2 in die breedte, aromatiese kruie en ongeveer 50 ml. van warm water. Ek bedek die houer met die deksel. Dit kan goed bedek wees met aluminiumfoelie, as u nie 'n bakplaat met 'n deksel het nie. Ek sit die tjop in die voorverhitte oond teen 180 ° C, geventileer, onderskeidelik 190 ° C sonder ventilasie.
Binnentemperatuur vir 'n varkvleisvleis sonder been in die oond
5. Nou kom ons by wat regtig belangrik is vir die sukses van ons steak. Die binnetemperatuur van 'n varkvleis wat volgens voedselreëls gereël word, is 71 grade Celsius. As u my mening wil hê, met 'n absoluut subjektiewe titel, vind ek dit nog lekkerder as ons die tjoppie uit die oond haal as hierdie temperatuur ongeveer 65 grade is. Vir diegene wat nie die oorsprong van die gebruikte vleis ken nie / diegene wat 'n 100% veilige produk wil hê / diegene wat goed gekookte vleis verkies, is 71 grade Celsius reg. Hierdie interne temperatuur is ook die maksimum limiet. Dit is as ons 'n sappige steak wil kry en nie 'n stuk jak wat moeilik is om te sluk nie.
Hoe om die kooktyd vir 'n stukkie gebakte varkvleis te bereken
Hoe moet ons dit doen, want ons het nie almal 'n onmiddellike leestermometer of 'n temperatuur -oond om ons te bepaal wanneer dit genoeg is nie? Ons moet die kooktyd van 20 minute / 450 gram vleis elk bereken. My stuk vleisvleisvleis sonder been het 1,5 kilogram geweeg. Ek het bereken en dit het geblyk dat ek dit vir 1 uur en 10 minute in die voorverhitte oond by 180 ° C moet hou. Na 'n uur haal ek die deksel uit die bak sodat die vleis op die oppervlak bruin word. Na die aangeduide tyd haal ek die pan uit die oond. Ek het die termometer in die vleis geplaas, sodat die punt van die sonde presies die middelpunt bereik en soos u kan sien, presies 71 grade Celsius, die teiken temperatuur.
Let wel: 'n termometer vir onmiddellike lees is baie nuttig vir ander resepte; dit is 'n instrument wat die moeite werd is om te koop, en dit is glad nie duur nie; daar is termometers van 50-60 lei.
Vleisrus na kook
5. Laat die vleis 15 minute rus voordat dit gesny word. Gedurende hierdie tyd word die vesels van die vleis met sappe bevrug en sag en delikaat geword.
Opsioneel & # 8211 steaksous
6. As jy 'n sous vir hierdie steak wil voorberei, is dit maklik om dit tydens die res van die vleis te doen. Druk die gebakte knoffel effektief uit, dit sal soos 'n room uit die alveoli uitkom. Hou hierdie knoffelroom eenkant. Verwyder die kruie uit die pan / skinkbord waarin die vleis gaar was. Bedek die skottel liggies met kombuispapier, wat die vet absorbeer. Verhit die pot oor matige hitte en voeg die balsamiese asyn by. Skraap goed aan die onderkant van die bak om spore van rooi proteïen te verwyder. Voeg onmiddellik die gekonsentreerde hoendersop en gebakte knoffelroom by. Kook vir 2-3 minute, en plaas dan die sous deur 'n sif en versamel dit in 'n skoon kastrol. Bring tot kookpunt in twee of drie fases en skakel die hitte af. Voeg die koue botter in stukke by en meng stadig tot die botter smelt en die sous verdik. Geur na smaak met sout en peper en bedien warm saam met die steak.
Na 15 minute rus, sal die varkhaksteak 'n ligte pienk, sappige en brose binnekant vertoon, soos gesien in die eerste prent van die artikel. Bedien warm of koue steak, want dit is 'n wonderlike alternatief vir wors, toebroodjies of koue geregte. Warm, dit gaan goed met allerhande bykosse, ek hou baie daarvan met die aartappelslaai met radyse of suurkool.
Video: Курорты ДНР: девушки, спецслужбы, пляжи, цены, жильё, рынки. Как тусят в Седово! (Junie 2022).