3 maniere om vleis te marinieer - wikihow
Stoofvleis is `n sny harde vleis, hoewel jy dit kan versag deur dit te marineer voordat jy dit kook, of vir `n paar uur of die hele dag. Om `n marinade te maak is so eenvoudig soos om `n paar spesifieke bestanddele met `n klitser te roer. Selfs as jy nie baie tyd aan die begin het nie, kan jy nog meer geur by die vleis voeg nadat dit gemarineer is.
`n stukkie vleis 1,5 tot 2 kg (3 tot 4 pond)
gekapte groente (soos wortels, uie of sampioene- opsioneel)
Om `n rooiwynbasis voor te berei:
`n 750 ml bottel vrugtige rooiwyn
½ teelepel (2.5 g) sout
½ teelepel (2,5 g) gemaalde peper
1 ¼ koppie (300 ml) beesvleis
¼ koppie (60 ml) tamatiepasta
1 eetlepel (15 ml) Dijon Mosterd
1 eetlepel (15 g) Provençaalse kruie
Vir `n basis van beesvleis sous:
1 koppie (250 ml) beesvleis
⅓ koppie (80 ml) sojasous
4 knoffelhuisies grond
2 skoffels in dun skywe
½ teelepel (8 g) gemmer gemmer
¼ teelepel (1,5 g) gemaalde peper
Vir `n tamatie sap basis:
1 ½ koppies (350 ml) tamatiesap
¼ koppie (60 ml) rooiwynasyn
2 teelepels (10 ml) Worcestershire-sous
1 ½ teelepel (7,5 g)
1 teelepel (5 g) suiker
½ teelepel (2.5 g) basiliekruid
½ teelepel (2,5 g) oregano
Gebruik slegs wyn om `n eenvoudige marinade te maak. As jy nie veel tyd het nie, moet jy die vleis net in vrugtige rooiwyn suig. Kies tussen Cabernet Sauvignon, Merlot, Red Zinfandel, of wat ookal jou gunsteling. Gebruik `n 750 ml bottel vir elke 1,5 kg (3 pond) vleis.
Voeg vleis sous as `n basis by. Vir elke 2 kg (4 pond) vleis, begin deur een koppie (250 ml) beesvleis in `n groot mengbak te giet. Voeg dan 1/3 koppie (80 ml) sojasous en 1 eetlepel (15 ml) olyfolie by. Roer die vloeibare bestanddele met `n klits om `n eenvormige mengsel te verkry. Berei dan voor en voeg die volgende bestanddele by:
Maak `n tamatie sap basis. Vir elke 1,5 kg (3 pond) vleis, gooi 1 1/2 koppie (350 ml) tamatiesap in `n mengbak. Voeg ¼ koppie (60 ml) rooiwynasyn en 2 teelepels (10 ml) Worcestershire-sous by. Roer alles om eweredig te meng. Dan bevat dit die volgende bestanddele:
½ teelepel (8 g) sout
½ teelepel (2, 5 g) basiliekruid
Gebruik `n resealable tas. Kies `n sak wat groot genoeg is sodat die sny vleis daarin pas wanneer jy dit in die helfte sny. As jy `n sak gaan hergebruik (of net versigtig wil wees), maak seker dat daar geen gate is om te verhoed dat die inhoud mors nie.
Plaas die sak op `n bord met `n rand. Maak seker dat jy nie die yskas skoonmaak nadat jy die vleis gemarineer het nie. Kies `n skinkbord, `n bord of enige ander houer waarvan die kante die sak maklik laat pas. Plaas die sak binne-in die skottel sodat dit die vloeistowwe kan vang as dit later deurboor word.
Sny die vleis. Plaas die vleis op `n snyplank. Sny enige bykomende vet op die oppervlak. Sny dit dan in die helfte. Gebruik `n afwerker om gate in die twee stukkies vleis te maak sodat die marinade makliker kan penetreer.
Voeg die bestanddele by. Plaas die vleis in die sakkie en gooi die marinade oor die vleis. Jy kan ook die teenoorgestelde doen deur eers die marinade in die sak te gooi. Kies die metode wat u verkies.
Laat die vleis week. Sodra die vleis en marinade in die sak is, verseël dit. Brei die vleis in die skottel uit sodat die grootste moontlike oppervlakte van die oppervlak die vloeistof absorbeer. Beweeg die bord na die yskas. Laat die vleis 8 tot 24 uur voor die kook kook. Draai dit van tyd tot tyd in die tyd, sodat albei kante eenvormig geweek word sodat hulle `n konsekwente geur het.
Voeg smaak by na mariene
Geur die vleis. As jy net rooiwyn vir die marinade gaan gebruik, maar jy wens jy het meer smaak bygevoeg, moenie bekommerd wees nie. Gooi die wyn uit die sakkie in die kastrol. Plaas die vleis op die snyplank en absorbeer soveel vog as wat jy kan deur dit met papierhanddoeke te tik. Vryf die vleis dan met 1½ teelepel (2,5 g) sout en peper.
Verminder die wyn Plaas die brander onder die pan oor medium hoë hitte. Sodra die wyn begin kook, verminder die hitte om te prut. Laat die vleis vir ongeveer vyftien minute ontbloot word, of totdat die wyn verminder word tot ongeveer 1 1/2 koppies (350 milliliter) of die helfte van die oorspronklike volume.
Voeg meer bestanddele by Giet ongeveer 1 ¼ koppie (300 ml) beesvleis in die wynreduksie saam met ¼ koppie (60 ml) tamatiepasta. Roer dan 1 eetlepel (15 ml) Dijon Mosterd, 1 teelepel (15 g) Provençaalse kruie, vier kruie knoffelhuisies en twee lourierblare. Gaan voort om die mengsel vir nog vyf minute te prut.
Meng vleis en marinade weer. Plaas die vleis in `n stadige oond of `n oond. Giet die nuwe wynsous daaroor. Bedek die stadige kookplaat, plaas die hitte op lae hitte en kook vir 8 tot 10 uur. As jy `n Hollandse oond wil gebruik, verhit dit tot 160 ° C (325 ° F). Dan bedek dit en bak vir drie en `n half uur.
Verminder kooktyd Om dinge te bespoedig, begin die vleis kook voordat die wyn verminder word. Bedek die onderkant van die stadige oond of olyfolie. Plaas die vleis oor na die pot of oond en begin kook. Sit die hitte op lae hitte, as jy `n stadige oond gebruik of oor medium hitte vir `n Nederlandse oond. Draai die vleis af en toe sodat elke kant eenvormig in die kookolie bruin.