Rollande Desbois, Julia Kind van Quebec - Kook - 2022
Rollande Desbois, Julia Kind van Quebec
Rollande Desbois is in die loop van die jaar van alle gourmet verenigings. Sy het die honneurs ontvang, insluitend die rang van Beampte van die Franse Landbou-verdienste. Sedert 2013 het die Vereniging van Kokke, Sjefs en Patissies van Quebec, jaarliks ​​die Rollande Desbois-erkenningstoekenning aan 'n vrou aangebied wat op die kulinêre gebied uitstaan.
Op 87 woon sy nog baie van die gebeure waarna sy genooi word, op haar webwerf (rollande-desbois.riaq.ca), en geniet die voorbereiding van etes - altyd so verfyn - vir haar vyf kinders en haar kinders. -children.
Toe sy gevra is wat haar beste herinnering aan haar loopbaan is, praat sy eers oor onderrig, dan die geleentheid om groot sjefs by die werk te sien en sê sy, "die kans wat ek gehad het van om in hierdie omgewing aanvaar te word. "Dit is die Quebec-gourmets wat geluk het, liewe Madame Desbois, want as jy vandag rabioles, eendebors en foie gras geniet, is dit 'n bietjie dankie aan jou .
Sy gunsteling bestanddele
"Dit sal vir my moeilik wees om sonder olyfolie te doen ... en jy kan daaraan kook, selfs as jy botter wil eet, voeg net 'n bietjie botter aan die einde toe. Ek hou ook van speserye soos koljander en citroengras. Die neiging van baie kragtige speserye weerspreek wat ek wil kook, laat die produk praat. "
Sy gunsteling kookinstrument
"Ek het my Thermomix vir 'n lang tyd gehad ['n multifunksionele voedselverwerker wat kos kan kook] en dit is 'n goeie hulpmiddel, ek gebruik dit om 'n verskeidenheid geregte te maak, insluitend souse en sop."
Sy laaste gunsteling restaurant
"Ek hou regtig van 'n Montreal-restaurant waaroor ons nie veel praat nie, die H4C, waar ons regtig lekker kos bedien, is die sjef [Dany Bolduc] op sy voete en hy weet waar hy gaan! is pragtig aangebied. "
Smaak van Quebec, in samewerking met Philippe Laloux, Armand Forcherio, Jacques Robert en André Besson (Éditions Stromboli, 1994)