Semolina Gnocchi Resep - Nuwe resepte - 2022
2 1/2 koppies semolina meel (pastameel)*
1/2 koppie vars gerasperde Parmesaankaas
3 eetlepels ongesoute botter, verdeel
*Beskikbaar by sommige supermarkte en by spesialiteitswinkels en Italiaanse markte.
Bring melk, growwe sout en neutmuskaat in 'n groot kastrol oor medium hitte. Verlaag die hitte tot baie laag; roer die semolina geleidelik by. Kook tot die mengsel baie dik is, roer konstant, 1 tot 2 minute. Verwyder van hitte. Klits eiergele by, dan Parmesaankaas en 2 eetlepels botter.
Giet semolina in 'n 13 x 9 x 2 duim-oondpan; eweredig versprei. Bedek die pan styf met kleefplastiek en verkoel minstens 4 uur. VOORUIT Griesmeel kan 2 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Bedek groot bakplaat met oorblywende 1 eetlepel botter. Sny verkoelde griesmeel in twaalf vierkante van 3 duim. Rangskik die semolina -vierkante versigtig op 'n voorbereide bakplaat, tussen mekaar. Bak gnocchi tot onderkant bruin, sowat 15 minute.
Gebakte Semolina Gnocchi
Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Klits die melk met die sout in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Terwyl u aanhoudend klits, voeg die semolina stadig by tot 'n gladde mengsel. Kook oor matige hitte, roer konstant, tot effens verdik, 1 tot 2 minute.
Verwyder die pan van die hitte en klits 6 eetlepels botter by tot dit ingewerk is. Voeg 1 koppie kaas en eiergele by en roer met 'n houtlepel tot goed gemeng. Skraap die semolina -mengsel op die voorbereide bakplaat en versprei dit in 'n gelyke laag van ongeveer 3/4 duim dik. Verkoel tot heeltemal afgekoel, ongeveer 1 uur.
Voorverhit die oond tot 350 & deg. Smeer 'n 2 1/2 tot 3-kwart-oondbak.
Sny die semolina-deeg in 'n ronde so naby as moontlik met 'n ronde koekiedrukker of wynglas van 2 1/2 duim. Hou die stukkies vir 'n ander gebruik. Rangskik die rondtes in die voorbereide gereg, en oorvleuel dit effens. Sny die oorblywende 2 eetlepels botter in blokkies en strooi dit bo -oor. Sprinkel die oorblywende 1/2 koppie kaas oor die gnocchi en bak vir ongeveer 30 minute totdat dit goudbruin en deurgaans warm is. Bedien warm.
Regtig 'n goeie basis vir enige lekker gereg met 'n paar aanpassings. Kook langer op die stoof - tot baie dik en moeilik om te roer. Smeer dit uit op groot koekies tot 1/4-1/2 dikte. Besprinkel met 'n bietjie parmensaan voordat dit op bakplate uitgevoer word. Bak langer - myne het 25 minute geduur. mooi bruin te maak
dit is 'n regte Italiaanse gereg. my man is van Noord -Italië en het grootgeword hieraan. gnocchi beteken kluitjies. dit is heerlik! Ek het nog altyd die resep uit die boek van marcella hazan gebruik, maar dit is redelik eenvoudig en waarskynlik moeilik om op te skroef. ek gebruik bob 's rooi meul griesmeel, en dit werk goed.
Ek het dit gemaak met Bob 's Red Mill Semolina meel. Dit het nie behoorlik ingestel nie. Ek dink daaraan om quenelles te maak en óf in kookwater óf in botter soos gnocchi te kook. Waarom noem hulle dit selfs Gnocchi? Amerikaans Italiaanse kos. Verhoed.
Regtig goeie basiese geur om op voort te bou. Ek het dit eenvoudig gedoen, met 'n wonderlike tamatiesous, en vanaand met hoender cacciatore daaroor.
Sny die pampoen in skywe en verwyder die sade en filamente sonder om dit te skil en rangskik dit in 'n pan. Sit dit in die voorverhitte oond tot 180 ° C en laat dit vir ongeveer 'n uur kook tot sag. Sodra dit gaar is, laat dit afkoel, gooi die skil weg en laat dit met 'n fyn maas deur 'n groentemolen gaan, en gooi die puree in 'n bak (as dit te waterig is, verhit dit in 'n kleefvrye pan sonder om dit te geur sodat dit 'n bietjie kan droog word) . Voeg die eiergeel, byna al die gesifte meel, 'n bietjie neutmuskaat en 'n knippie sout by. Meng dan die mengsel op 'n meelbestrooide deegbord en werk dit soos gewoonlik met gnocchi. As die deeg glad, homogeen en elasties is, verdeel dit in derdes en rol elkeen met u hande op die meelbestrooide deegbord om 'n lang tou van ongeveer 1 sentimeter in deursnee te vorm. Sny 'n paar sentimeter in klein stukkies en rol dit op die meelbestrooide bord. Doen dit vir al die deeg. Vorm 'n klein groef in elke gnocchi deur op die steke van 'n vurk of die agterkant van 'n kaasrasper te druk. As die gnocchi gereed is, kook die water in 'n groot kastrol en voeg die sout en die gnocchi by wanneer die water kook. Kook dit 'n paar minute oor matige hitte, en as dit op die oppervlak dryf, vis dit met 'n afskuimer, sit dit op 'n opdienbord en geur na smaak. Ons stel die klassieke voor: botter, salie en parmigiano.
Wat is Gnocchi Alla Romana?
Om 'n bietjie agtergrond oor die gereg te gee, word gnocchi alla romana (soms genoem semolina gnocchi) gemaak van griesmeelmeel. Griesmeel kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word en kan ook aanlyn gekoop word (aangeslote skakel).
Semolina is die growwe maal van durumkoring (#1), 'n hoë-proteïen koringvariëteit wat gebruik word in tradisionele pasta en ander voorbereidings.
Enige oorblywende griesmeel uit hierdie resep kan gebruik word om tuisgemaakte pastadeeg te maak. Semolina se proteïeneienskappe bied pasta-deeg sterkte, struktuur en kenmerkende al dente taaiheid. Dit produseer 'n stewiger tekstuur as wat met universele meel bereik kan word. Lees hier meer oor die eienskappe van koringmeelvariëteite en hoe om dit te gebruik.
Gnocchi alla romana het 'n effens knapperige buitekant en 'n sagte, botterige, kaasagtige tekstuur aan die binnekant. Die semolina -rondtes hou hul vorm, maar smelt amper in mekaar. Dit is 'n klassieke en elegante Italiaanse trooskos wat aan jou ribbes vasgehou word.
Hoe om Gnocchi Alla Romana te maak:
As u ooit 'n tradisionele sagte polenta voorberei het, is die kookmetode vir gnocchi alla romana is baie soortgelyk aan die proses. Ons verhit melk (ek gebruik 2%, maar volmelk werk ook!) Net 'n bietjie kook in 'n groot kastrol en gooi dan die semolina meel stadig in.
Hierdie mengsel kook ongeveer 15 tot 20 minute oor lae hitte of totdat die mengsel baie dik word en net van die kante van die pan begin wegtrek.
Die aktiewe kook op die stoof vereis 'n armoefening, en jy sal die hele tyd sterk roer, maar dit is beslis die moeite werd. Ongeveer halfpad deur die proses kan u my 'n bietjie begin vloek.
As u 'n familielid in die buurt het, is dit 'n goeie tyd om hulp aan te vra of in skofte te werk. Ek beskou dit graag as 'n verskoning om nog 'n porsie te eet!
Sodra die semolina gaar is en 'n dik, deegagtige massa vorm, roer ons botter, sout, baie gerasperde parmigiano-kaas by (gebruik die goed goed vir hierdie resep!), en laastens twee groot eiergele.
Die proteïen en vet in die eiergele gee die semolina-gnocchi ekstra struktuur en gee die finale gebak 'n ryk, vla-agtige geur.
Die semolina -mengsel word in 'n dun laag op 'n halfplaat gesmeer, laat afkoel en word in ronde gesny met beskuitjies. Hierdie semolina -rondtes word oorvleuel, in lae geplaas en in 'n gesmeerde bakplaat geplaas, bedek met meer kaas en botter (ja, asseblief) en in die oond gestop tot goudbruin en borrelend. Dit is die dinge van drome.
Alhoewel u beslis die gnocchi alla romana op sy eie kan bedien, bedien ek dit graag met warm tamatiesous, groente of slaai (gegooi met 'n eenvoudige suurlemoenvinaigrette om die rykdom te verminder). Dit kan ook 'n bykos wees vir tradisionele proteïene. Die Italianers sal geen kombinasie van seekos goedkeur nie, maar jy doen dit.
Gereedskap en bestanddele wat in hierdie resep gebruik word:
Hierdie lys bevat aangeslote skakels.
Raadpleeg die ' wenke vir sukses ' notas in die resepkassie hieronder oor maniere om dit voor te berei en voor te berei. Geniet dit!
Wat is die beste sous vir Gnocchi?
Daar is talle resepte vir gnocchi, so dit is 'n moeilike oproep om te bepaal watter een die beste is. Vanweë hul vorm is klein hurkdoppe met rimpelings en gnocchi veral goed vir dik souse, maar dit is ook heerlik, net mildelik bedruip met bruin botter en 'n bietjie salie, of met 'n romerige gorgonzola -sous.
Gnocchi primavera word gemaak met aartappelknocchi en skerp lentegroente, soos aspersies, ertjies of sneeu -ertjies, maar jy kan ook courgette, broccoli en ander groente byvoeg.
Gnocchi sorrentina is gnocchi gebak in dik tamatiesous en bedek met baie kaas, gewoonlik mozzarella.
Gnocchi Bolognese is, soos die naam aandui, gnocchi in 'n ryk, vleisagtige Bolognese sous.
Smeer 'n marmerblad of 'n skoon werkoppervlak liggies met olyfolie.
Om die gnocchi te maak, meng die melk, 3 eetlepels botter, die sout, peper en neutmuskaat in 'n groot kastrol, verkieslik kleefvry. Bring tot net onder kookpunt. Voeg die griesmeel in 'n bestendige straal by en roer die hele tyd met 'n houtlepel sodat geen klonte vorm nie. Kook, roer tot die mengsel dik is, lyk soos 'n gaar koringroom, en begin ongeveer 10 minute van die kant van die pan af wegkom. Verwyder die pan van die hitte, voeg die oorblywende 4 eetlepels botter, die eier en kaas by. Roer sterk om te meng. Keer die mengsel uit op die geoliede plaat en laat dit vir 20 minute afkoel.
Voorverhit die oond tot 350 F. Smeer 'n groot oondbak.
Plaas 'n vel gesmeerde waspapier oor die deeg en rol die deeg uit met 'n deegroller tot 'n egalige 1/2 duim dikte. Verwyder die waspapier en sny skywe uit met 'n meelbestrooide koekiedrukker van 1 duim. Rangskik die skywe in die gesmeerde skottel en oorvleuel dit effens. Versamel die stukkies deeg, rol uit en sny nog skywe uit, voeg dit by die bakplaat.
Smelt die botter in 'n klein pan. Giet dit oor die gnocchi en strooi die Parmigiano-Reggiano-kaas en 'n rasper vars neutmuskaat oor. Bak vir 15 minute, of tot warm, voer dan die gereg onder die braaikuiken om die kaas bruin te maak. Bedien dadelik.
Hierdie resep is afkomstig van CIAO ITALIA deur Mary Ann Esposito, gepubliseer deur William Morrow and Company, Inc. in 1991.
Verhit melk met 'n knippie sout, en voeg geleidelik semolina by, roer die hele tyd met 'n houtlepel om klonte te voorkom. Hou aan om te kook, roer, vir 20 minute.
Verwyder van hitte en voeg 2 eetlepels botter in klein stukkies. Roer dan geleidelik 2 eetlepels Parmesaankaas, die eiergeel, een vir een, 'n knippie peper en neutmuskaat by.
Smeer 1 of 2 groot skottelgoed of maak 'n marmer kombuisblad skoon en gooi semolina -mengsel daarop. Versprei tot 'n dikte van 1/2 duim met 'n koue nat spatel en laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 350 grade F. Smelt die oorblywende 6 eetlepels botter met 'n bietjie botter om die oondbak wat jy wil kook, te smeer en bedien die gnocchi.
Sny vierkante of sirkels semolina -deeg uit en plaas in gesmeerde skottel. Bedruip met botter en strooi parmesaan oor, voeg 'n tweede laag gnocchi by, ens.
Sprinkel broodkrummels oor gnocchi en bak sowat 20 minute of tot goudbruin.
Gebakte semolina gnocchi met salie
Smelt die botterstokkie oor matige hitte in 'n klein pan. Voeg die gekapte salie by en kook net tot geurig, sowat 30 sekondes, laat afkoel.
Bring die melk tot kookpunt in 'n groot kastrol. Voeg die griesmeelblom stadig in 'n dun straaltjie by en roer aanhoudend. Kook oor matige hitte, roer met 'n houtlepel, tot baie dik, ongeveer 3 minute. Klits die eiers by en kook vir 2 minute langer oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Verwyder van die hitte en roer die sout, saliebotter en 1 koppie parmesaankaas by. Hou aan roer totdat die deeg glad en glansend is. Giet die deeg in 'n 9-by-13-duim-oondskottel en plaas in die yskas tot dit koel en ferm is.
Voorverhit die oond tot 400 & deg. Sny die gnocchi -deeg in 12 vierkante en sny die vierkante in die helfte op die diagonaal om 24 driehoeke te vorm. Draai die driehoeke met 'n spatel oor na 'n groot gesmeerde bakplaat. Sprinkel die oorblywende 3 eetlepels kaas oor en besprinkel met die oorblywende 1 eetlepel botter.
Bak sowat 25 minute, of tot die gnocchi goudbruin is. Voorverhit die braaikuiken en braai dit 2 minute lank van die hitte tot goudbruin. Laat die gnocchi vir 10 minute staan. Besprinkel met peper en sit voor.
1. Meng die melk en lourierblaar in 'n groot, swaarboomkastrol. Bring dan tot kookpunt, roer voortdurend met 'n houtlepel om te voorkom dat klonte vorm, voeg die griesmeel stadig en stadig by. Roer sterk, roer oor medium-lae hitte vir 6-7 minute, of tot die mengsel baie dik is. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel, verwyder die lourierblaar en roer dan die neutmuskaat, eiergele, 25 g (1 oz) botter en die helfte van die parmesaankaas by. Geur na smaak met seesout en varsgemaalde swartpeper. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
2. Terwyl dit nog warm is, gooi die mengsel uit op die voorbereide skinkbord en versprei dit tot 'n dikte van ongeveer 1 cm (1/2 duim) en laat staan ​​totdat dit tot kamertemperatuur afgekoel het. Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F/Gas 4).
3. Met 'n snyer van 4 cm (1 1/2 duim), sny rondtes uit die ferm semolina. Smeer die basis en sye van 'n oondvaste bakplaat (ongeveer 17 x 27 cm/6 1/2 x 11 duim) met die ekstra botter. Strooi die semolina-snye eweredig oor die basis van die skottel en strooi dan die helfte van die oorblywende parmesaankaas oor. Lê die semolina -ronde bo -op, oorvleuel dit netjies om die oppervlak van die skottel te bedek. Skep die oorblywende botter bo -oor en strooi die oorblywende parmesaankaas oor. Bak vir 30 minute, of tot goudbruin. Sit voor saam met die roketslaai.