Kook Lam in 'n mesh sak - Sjina Sanyou Packing
Lam Roasts kan verpak word in 'n aantal van maniere vir verkoop in die kleinhandel, van die heavy-duty cryogene sakke gebruik in meatpacking plante om jou plaaslike slagter se bekende skinkbord en plastiek film wrap. Sommige roasts, meestal ontbeende of semi-ontbeende, is ook toegedraai in 'n sak van elastiese maas. Dit is net 'n manier om die braai bymekaar te hou, en het geen effek op hoe jy jou lam kook.
Ontbeende Lam Roast
ontbening n skaapboud of ander gebraaide help dit meer eweredig kook, en ontbeende Roasts is ongetwyfeld makliker om te kerf. Maar die ontbeende vleis het gewoonlik 'n paar diep houe en leë ruimtes waar die bene verwyder, en is nie gereed om direk gaan na die opnemer. Eers moet dit vasgemaak word om die vleis bymekaar te hou in 'n mooi, netjiese pakket. Tradisioneel, slagters het dit vryhand met katoen tou, maar rekbare mesh sakke is nou 'n gewilde alternatief.
Tou teen Sak
Die tradisionele tegniek van vasmaak Roasts met tou vereis 'n mate van vaardigheid, veral as die gebraaide die outydse manier met 'n enkele ononderbroke stuk tou vasgemaak was. Wat neem tyd en praktyk, wat albei duur in 'n hoë-volume moderne kleinhandel maatskappye. In teenstelling hiermee het die mesh sak kom in 'n deurlopende buis. Dit trek net op die braai, soos 'n sokkie oor 'n voet, en word dan na lengte gesny. Dit is beide vinniger en minder-geskoolde werk, en dus is meer koste-effektiewe - en winsgewend - vir die handelaar.
Kook die Lam
Lam gaar in 'n mesh sak is gewoonlik gebraai, en die maas maak min verskil aan jou voorbereiding metode. Eenvoudig seisoen die gebraaide mildelik met speserye, kruie of 'n geurmiddels plak, en plaas dit in jou oondpan. Of jy nou 'n vinnige, hoë-temperatuur braai of stadig, lae-temperatuur braai guns, die netto vereis geen verandering in jou tegniek. Besorg lam kan ook stadig gesmoor in sous of sous, wat 'n lushly tender eindresultaat met 'n tekstuur soortgelyk aan pot gebraaide of getrek varkvleis lewer. Die netto is 'n groot voordeel in hierdie geval, hou die vleis saam in die pan, selfs wanneer dit val-apart tender.
Die verwydering van die Bag
vasmaak die lam, of met 'n mesh sak of tradisionele tou, doen beperk jou kook opsies. As jy wil om te sny op die lam, of net om dit te stop, moet die mesh sak af kom. Sny net dit af as jy maak lam bredie of shis kebab, want dit is van geen verdere gebruik op daardie stadium. As jy jou lam is vulsel, behou die sak. Draai die gebraaide styf in perkament papier, dan skuif die mesh terug op die perkament. Sodra dit in plek, hou die netwerk met die een hand en gebruik die ander aan die perkament uit gly uit onder.