'N Gids vir 'n kêrel: wenke vir die braaivleis by u kookkuns - Nuwe resepte
'N Gids vir 'n kêrel: wenke vir die braaivleis by u kookkuns
Barbecue Die seisoen is aan die gang, en daar is baie redes om die rooster aan die brand te steek. Strip House's uitvoerende sjef Michael Vignola is hier om 'n paar wenke te deel wat u kan help braai die perfekte steak.
Moenie die BTU's spaar nie
Dit gaan alles oor hitte. Met hoë hitte kan 'n lekker verkoolde skaars steak verkry word. 'N Klein vlammetjie is jou vriend; baie vlam is 'n besliste bekommernis. Hou twee kante van die rooster warm en skuif die steak na die tweede warm plek as die eerste braai gebied vlam op. Bespuiting met water is 'n laaste uitweg; jy wil die rooster so warm as moontlik hou. Maar as dit tussen die opgang van die huis en 'n goedverkoolde steak is, wil ek 'n knik gee om die huis ongeskonde te hou.
Moenie uitblaai nie
Moenie die steak oor die rooster sleep as jy draai nie. Sodra u die steak op die warm plek begin het, laat dit staan ​​en laat dit eweredig kook en 'n pragtige aartappel kry. Sodra die vleis verkool is, tel dit op en draai dit op die koeler plek van u rooster. Omdraai van die steak saboteer te dikwels die verkooling van die vleis en elimineer die meeste van die geurmiddels. Tel dit op en plaas dit terug in een beweging.
Maak dit dik en gemarmerd
Die beste steaks om tuis te braai, is die perfek gemarmerde biefstukke van die natuur of ribbensteaks, soms genoem cowboy-steaks. Die marmering verhoog die geur van hierdie snitte, terwyl jy die vleis bedruip tydens die kookproses om 'n sappige steak te verseker. As u 'n steak kies, moet u een kry wat minstens een tot 'n half sentimeter dik is. Die dikte sal u help om die rooi-middelpunt van perfeksie te bereik. Ek verkies om 'n groter, dikker steak te sny en vir my vriende en familie te sny.
Gebruik 'n mengsel van canola en olyfolie om die steak liggies te bedek voordat jy dit geur. 'N Gemengde olie van 80/20 of 90/10 sal die taak verrig. Die olie laat die oppervlak vinnig deurbrand, wat 'n sappiger eindproduk verseker en die vleis se oppervlaktes baie verkool. Stoor u duur olyfolie vir slaaie, waar hul subtiele geure die helderste sal skyn.
Rus en ontspan
Sodra u die gewenste temperatuur bereik het, verwyder die steak van die hitte en laat dit ten minste vyf minute op 'n rooster oor 'n pan rus voordat dit gesny word. U wil seker maak dat daar rondom die steak lug is om die kookproses te stop. Die interne sappe sal deur die steak herverdeel word, sodat dit kan ontspan en sag word. Sny laat die sappe te gou uitloop, en verander 'n medium-seldsame steak in 'n medium-plus steak. Ek het dit gedoen en ek was hartseer.
Real Men sis en gebruik seesout (ook bekend as goeie nuus/slegte nuus)
Die goeie nuus: Nadat die biefstuk gerus het, moet u dit ongeveer 30 sekondes aan elke kant terugstuur, net voor dit bedien word om 'n sussie aan die oppervlak te kry. Met 'n bietjie grys seesout kan die steak saggies en gefokus word. Die slegte nuus: Mense sal jou van nou af laat braai.
A goed gemarmerde steak benodig net grofgemaalde swartpeper en kosjer sout vir die perfeksie van die geur. Dit is eintlik 'n geval dat die som groter is as die dele. Maak 'n bietjie meer geur as 'n gesoute voorwerp - 'n paar van die steak se geurmiddels gaan verlore tydens die braaiproses. U wil seker hê dat die steak genoeg is om die taak te voltooi.
Die 6 geheime om die perfekte burger te braai hierdie gedenknaweek
Met die gedenkdag die komende naweek, is dit tyd om van die rooster af te kom en u vaardighede op te vang, want dit is die begin van die braaiseisoen! En wat is meer ikonies vir 'n agterplaaspartytjie as 'n sappige burger? As u die beste roostermeester op die blok wil wees, moet u weet hoe om die hamburgers op die regte manier voor te berei.
Food Network het alles wat jy moet weet om klam en sappige patties te braai - en nie die harde en taai pokkies wat almal laat skrik nie. Daar is baie verskillende gidse oor die onderwerp, wat jou vertel om die pasteie op 'n sekere manier te vorm, 'n kuiltjie in die pastei te maak en nie die hamburgers te druk terwyl hulle kook nie. Ja, dit is geldige punte, maar as u wil braai, wil u nie 'n lang handleiding oor die onderwerp lees nie. Die gids van Food Network vergemaklik dit vir u, met slegs ses wenke wat uitstekende resultate kan behaal.
6. Begin met die regte beesvleis. Vars gemaalde, hoëgraadse biefstuk in 'n mengsel van 80/20 is 'n uitstekende keuse.
5. Maak balletjies voordat jy die patties vorm - 5 tot 6 onse elk behoort genoeg te wees. Gooi die mengsel liggies van hand tot hand om die bal te vorm.
4. Druk die bal in 'n skyf. Die patty moet minstens so breed soos jou broodjie wees en ongeveer 3/4 tot 1 duim dik wees.
Besoek Grilling Central vir meer idees vir u gedenkdag.
Vertel ons nou: Het u enige geheime wat u hamburgers onderskei van die res? Lewer kommentaar hieronder.
Voordat ons na al die fynere braaipunte vertak, gaan ons terug na die basiese beginsels van braai.
As u nog nie begin braai het nie (of ten minste braai), begin hier - hierdie handige gids dek al die basisse, sodat u met selfvertroue kan braai, selfs al is dit u eerste keer. Sien ons gids vir braai: hoe om 'n barbecue -deskundige te word.
Braai vs braai: wat is die verskil?
Die terme word gereeld uitruilbaar gebruik, maar dit is heeltemal verskillende dinge. Leer die belangrike onderskeidings, sodat u almal by u volgende kookgeleentheid kan skoolhou. Wat is die verskil tussen braai en braai?
Wanneer moet u die deksel op u rooster gebruik?
Dit is nie net vir wanhopige versmoring nie. Ontdek die ideale tye om dit toe te maak, selfs as die kos nie brand nie: wanneer u u deksel moet gebruik.
Wat is beter: gas of houtskool vir braai?
Almal verkies die een of die ander, maar is die een objektief beter? Ons breek die verskille op om u te help om die telling te bepaal - of besluit ten minste watter tipe rooster die beste by u pas. Lees meer oor die verskil tussen houtskool en gas vir braai.
Wat is die verskil tussen hout en houtskool vir braai?
Nog 'n vraag oor brandstof: hout teen houtskool. Watter een is beter? Dit hang af - en soms is hulle die beste as hulle saamwerk. Lees meer oor die verskil tussen hout en houtskool vir braai.
Wat grill eintlik beteken in die Midde -Weste en Suid
Die Amerikaanse suide is moontlik die eerste plek waaraan u dink as u aan BBQ dink, maar die Midde -Weste het ook sy eie roostertradisies. Die sjef Thomas Boemer wat deur die James Beard bekroon is, verduidelik en gee goeie wenke oor braai (waar jy ook al is). Lees meer oor wat grill in die Midde -Weste beteken.
'N Gids om internasionaal te braai
Die res van die wêreld het ook heerlike braai- en braai -gebruike, van Koreaanse braai tot Suid -Afrikaans braai. Neem 'n virtuele wêreld -braai -toer en probeer 'n wêreldwye braairesep volgende keer as u u barbie aan die brand steek. Sien ons gids vir internasionale braaistyle.
Hoe om u wok op die rooster te gebruik
Terwyl ons nuwe dinge probeer, is dit die perfekte tyd as u nog nooit u wok op die rooster gebruik het nie. Dit sorg vir 'n paar van die beste roerbraai by die huis. Sien ons gids vir braai met 'n Wok.
Rooster ekstra kos om later te gebruik: 7 slim idees vir die voorbereiding van somer etes
As u moeite doen om te braai, voel 'n paar hamburgers miskien nie die moeite werd nie - voeg nog 'n paar items by die vuur vir die aandete van môre -aand. Dit is 'n slim strategie om u opbrengs te maksimeer en later ook tyd te bespaar. Kyk hoe u u braai kan gebruik om maaltye voor te berei.
Hoe om geld te bespaar as u hierdie somer braai
Net omdat u 'n begroting het, beteken dit nie dat u die braaiseisoen moet misloop nie, maar hierdie goedkoop braai -idees en resepte sal u en u beursie vol hou.
Hoe om nie 'n grasvleisbiefstuk te braai nie
Eens was ek 'n nie-griller. Ek het nie geweet hoe om 'n koolrooster aan te steek sonder aanstekervloeistof nie. En die propaan -tenk op gasbraaiers het my sommer net bang gemaak.
Ek was ernstig bang om die tenk aan te skakel, en het my voorgestel dat die hele ding opblaas.
'N Hele klompie jare vorentoe, en vuur is my vriend. Ek is bly om alles op die apparaat te rooster, van gas tot houtskool tot lewende vuur.
Ek het dit selfs my missie gemaak om ander vroue te help om gemaklik met vuur te kook in my Girls Who Grill -werkswinkel .
Vir die oningewydes is die beste plek om te begin met 'n gegrilde hamburger, want as jy op gemaalde vleis oefen, word steaks van rooster die tweede natuur, hetsy T-bone, flank of plat yster.
Spreek dit vanself dat al hierdie vleis waarvan ek praat, grasvleis is van 'n onafhanklike boer in u streek?
Steak Grilling Don 'ts
Hierdie somer het ek besef dat ek dinge miskien te ver gevat het, 'n bietjie te gemaklik geraak het tydens die hele braaiproses.
Want hier is die ding. Terwyl u kook oor 'n lewendige vlam, wil u nooit hê dat die vlamme aan u kos raak nie. Dit is die enigste ding wat my altyd pla oor die braai van foto's wat u in tydskrifte, kookboeke of webwerwe sal sien.
Mans wat kook met vlamme wat van die rooster af kom, laat my met my oë rol. Dit lyk miskien stewig en alles, maar dit is glad nie hoe jy braai nie.
Werklike kontak met vlamme is nie goed vir die kos of vir jou nie. Dit moet ten alle koste vermy word.
Maak nie saak of dit gas, houtskool of harde hout is nie, 'n warm vuur en 'n goed afgeskaafde rooster is noodsaaklik.
Dus, doen soos ek sê en nie soos ek nie gedoen.
'N Paar weke gelede by 'n werkswinkelgeleentheid in Walla Walla het 15 lieflike mense 'n lang tafel in 'n lieflike tuin gesit. En daar was ek absoluut besig om T-bone steaks op 'n vlammende rooster te verkoel.
Wat het presies gebeur? Sonder om verskonings te maak dat ek sukkel om 'n bykos in die huis klaar te maak, het ek 'n groot oordeelsfout begaan.
Ek het die rooster sonder toesig gelos.
Geroosterde Grassfed Steak Rescue
Dit was net vir drie minute. Maar ek sal jou vertel, ek het die ketelbraai op ongeveer 700 grade+laat kook. En al is grasvleis -steaks maer, was daar net genoeg vet om die steaks te laat afval, aan te steek en die rooster in die vuur te verswelg.
"Vuur in die gat, " het ek grappenderwys geskreeu terwyl ek stap om die steaks te red. Ag, man, het ek by myself gedink. Wat het ek gedoen?
Sonder om 'n oomblik te mors, skuif ek die steaks van die rooster af. Want dit is die enigste ding wat u moet doen as u rooster bo die rooster vlam. Maak nie saak wat jy braai nie. Gebruik rustig jou tang om die vleis van die vlam weg te beweeg.
Opvlam is onvermydelik by hoender. Maar al wat u hoef te doen is om die bedreigde hoendergedeelte veilig vas te vang en na 'n plek op die rooster te skuif wat nie vlam nie. Wag dan, want dit sal waarskynlik weer gebeur.
Sodra die vlamme dood is, sit ek die steaks terug op die rooster om die tweede kant 'n bietjie te kook. Toe wonder ek hoe ongelooflik oordrewe dit was vir my skare Walla Walla-kosliefhebbers wat medium-skaars verwag.
Voltooi 'n T-bone-steak met 'n grasperk oor 'n warm rooster tot medium-skaars sonder vlamme.
Ek is bly om te berig dat dit tog skaars tot medium-skaars was
Maar ek sê jou wat, ek gaan nou vir almal twee dinge vertel wat hulle nooit moet doen nie, twee noodsaaklike advies om sukses te behaal.
Saam met al my ander wenke vir braaivleis, soos om die rooster vroegtydig voor te berei, die vleis goed aan te skaf en vrymoedig te geur, voeg ek nou 'n kardinale reël by.
Hier is my laaste wenk van die Labor Day om die beste gebraaide grasvleissteaks te bedien: sny dit van die been af en sit dit voor op 'n vol groente -bykos.
Waarom is ons so lief vir burgers?
Hoe lief het ons jou? Kom ons tel die maniere. Tagtig persent van die Amerikaners sê burgers is hul gunsteling kos. Waarom is die burger so ikonies en noodsaaklik? Om mee te begin beweer 79 persent van die Amerikaners dat burgers nostalgies is. Terwyl ander dit voedsaam vind (74 persent). Maar as dit by die burgerspel kom, is dit die verskeidenheid maniere waarop u kreatief kan raak, wat ons opgewonde maak. Vier en veertig persent van die Amerikaners hou van hoe hulle vindingryk kan word met toppings, terwyl 41 persent weet dat hulle 'n skare -plesier is. Vertroostend, goedkoop, in die hand gehou en aanpasbaar is slegs enkele redes waarom ons nie genoeg hamburgers in ons lewens kan kry nie - en in ons mond.
4. Slim termometers en roosters
Slim roosters en termometers neem u roosterspel na 'n heel nuwe vlak. U kan die hitte op afstand aanpas, 'n lewendige lesing van temperatuur, waarskuwings en meer kry. Met hierdie toestelle kan u ontspan en geniet van die kook sonder om bekommerd te wees oor die kos.
Die nommer een opsie is om 'n slim rooster te kry. Slim roosters kan temperature, tydmeters en meer na u slimfoon uitsaai. U kry baie meer beheer oor u kookkuns. Met sommige roosters kan u selfs verskillende dele van die rooster op verskillende temperature stel!
As u hou van die rooster wat u reeds het, is 'n ander opsie om 'n slim termometer te kry. Om hierdie toestelle te gebruik, steek u 'n sonde in die dikste deel van die voedsel. Die sonde word met 'n draad aan 'n digitale temperatuurvertoning buite die rooster vasgemaak.
Ons beveel aan dat u 'n termometer kry met 'n Bluetooth -funksie. Op hierdie manier kan die slim termometer u kos se temperatuur na u telefoon uitstuur. Hierdie termometers kombineer met 'n app van dieselfde vervaardiger. Die app -funksies bevat gewoonlik timers, lewendige temperatuur, onthounotas en meer.
Geroosterde Paleo Pizza
Met vergunning van Wicked Spatula
O ja. Jy het reg gehoor. Pizza! Hierdie pizzabasis bevat klappermeel en tapioka -stysel vir 'n gesonde alternatief vir pizza -deeg. Gooi die deeg op die rooster en laat u gaste hul toppe kies vir 'n prettige, interaktiewe ete.
Kry die resep van Wicked Spatula.
29 heeltemal wonderlike maniere om steak te braai
Neem 'n blaaskans van hamburgers en hoender en braai 'n steak.
Hier is 'n inleiding oor hoe om 'n steak te braai.
Dit is soos 'n reis na Chipotle. net baie beter.
Niks sê date night soos 'n perfek gebakte steak nie.
Dit is propvol geur. Dit is ook net lekkerder om van 'n stok af te eet!
Bedek jou steak, rooster jou brood direk op die rooster, bedek met knoffel -aioli en jy het een van ons gunsteling toebroodjies.
Platbrode en deeg kan direk op die Gozney Roccbox -steen gaargemaak word, maar behalwe dit, moet u nooit iets nat op die klip sit nie, anders sal dit bars. Maak seker dat jy die voedsel wat jy het, sit selfs ver nat, soos groente of vleis, in 'n pan voor jy dit kook.
Hoe om te weet wanneer die steak gaar is
Baie sjefs gebruik die eertydse truuk om aan hulself te raak as jy 'n steak gaargemaak het (FYI, dit is nie wat jy dink dit is nie). Om te verstaan ​​hoe verskillende dele van u hand voel, is 'n maklike manier om die relatiewe gaarheid van u steak te bepaal. Maak 'n OK -teken om die hand -truuk te doen.
Skaars: Raak die kussing aan die onderkant van u duim. Dit moet sponsagtig voel met baie min weerstand.
Halfgaar: Druk u middelvinger teen u duim en raak weer die pad onder u duim. Soek dieselfde sponsigheid.
Medium goed: Druk u ringvinger teen u duim en voel dan die gebied onder u duim.
Wel gedaan: Druk jou pinkie teen jou duim. Dit moet ferm voel sonder om te gee. (Let wel: moet u steaks nie bederf deur dit so lank te kook nie.)
Die vel wat u net gedruk het, word met elke vingerkraan geleidelik stewiger. 'N Medium steak (140ºF) sal tussen medium skaars en medium goed wees. As hierdie stap te moeilik is, gebruik gerus 'n termometer
Cast-Iron Skillet is Steak se beste vriend
As u nie vertroue het in u braaivaardighede nie, of as u nie 'n buitelugruimte het nie, en u wil 'n stokvaste steak hê, kook u vleis in 'n gietysterpan. Dit is een van die beste oppervlaktes om 'n perfekte skeur en kors te kry. As 'n bonus kan u die gietyster van die stoof naadloos na die oond oordra, wat lei tot vinnige en maklike kook sonder om meer as een pan te hoef vuil te maak. (As u gietyster gebruik, moet u dit goed skoonmaak as u klaar is.)
Na kook, laat die vleis rus voordat dit gesny en bedien word. Dit laat al die sappe sak sodat die beesvleis klam bly. Ideaal gesproke wil u die steak vir ongeveer vyf minute vir elke sentimeter dik laat rus. Die meeste steaks wat u op die mark kry, is ongeveer 1,5 cm dik, en u sal dus 'n rustyd van sewe tot agt minute kyk. En nou, met al hierdie vars steak-kennis, is dit tyd om dit aan die gang te sit deur hierdie ingebakte ribeye-resep voor te berei.