kykNET - Appel-en-neutmuskaat-koffiekoek
05 Junie 17:30
3 e botter in blokkies gesny
2 k appel geskil en gekap
1/2 k donkerbruin suiker
1/4 k koffie
2/3 k canola-olie
1 groot eier plus een groot eierwit, kamertemperatuur
2 t kaneel fyngemaal
1/3 k koffie vir bolaag
1/4 k swaar geklopte room vir bolaag
1/2 k versiersuiker vir bolaag
Voorverhit oond teen 190 °C. Smelt die botter oor lae hitte in 'n 25 cm gietyster of enige ander oondvaste pan. Voeg die appel en 'n ¼ koppie bruinsuiker by. Kook en roer totdat dit bros-sag is – sowat vyf minute. Roer die koffie by en verwyder vanaf die hitte.
Intussen, in 'n klein kastrol vir die bolaag, bring die koffie en die room tot kookpunt; kook dit totdat die vloeistof verminder tot 'n ¼ koppie – sowat 10 tot 12 minute. Verwyder vanaf die hitte en roer die versiersuiker by. Laat staan ​​vir 10 minute. Drup die beslag oor die koek-beslag.
Bak dit nou totdat 'n tandestokkie, wat in die middel gesteek is, skoon uitkom – sowat 18 tot 22 minute. Verwyder vanuit die oond en verkoel dit op 'n draadrak vir 10 minute.
In 'n groot bak, klits die olie, suiker, eier, eierwit, vanielje en oorblywende bruinsuiker (¼ koppie) totdag dit goed gemeng is. Klits die meel, kaneel, sout, koeksoda en neutmuskaat in 'n ander bak; klits dit geleidelik by die oliemengsel in. Smeer liggies oor die appelmengsel.