Hoe om gemarmerde beesvleis te marineer en 'n wonderlike biefstuk te maak - Nuttige wenke - 2021
Heerlike ribeye-steaks, porterhouse en filet mignon kan nie vir die meeste van ons alledaagse kos genoem word nie. Maar wat as u vandag baie vleis wil hê? As u 'n porsie uitstekende beesvleis wil kry sonder om baie geld te spandeer, probeer dan die minder gewilde, maar ewe lekker alternatiewe biefstukke en gebruik een beproefde resep: beits.
Marinering is 'n moeilike ding waarmee die vleis beter kan word terwyl dit in die aromatiese vloeistof is. Marinade voeg die beesvleis smaak, sappigheid en sagtheid by die beesvleis (die suur in die marinades verswak die spierweefsel en verhoog die vermoë om vog te behou.) Met lang beitsels dring die piekels stadig deur die weefsel, wat die vleis 'n té suur of sout smaak kan gee. Om hierdie rede verskil menings en sommige argumenteer dat u snags vleis moet pik vir 'n maksimum effek, terwyl ander wat lank marineer nie werk nie.
Daar is 'n derde spesiale mening dat u die steak wat reeds gaar is, moet marineer om die beste smaakeffek te verkry. So, wat is die beste metode?
Gemarmerde beessteak. Pluk resepte. Maniere en tyd.
Ek het besluit om al die maniere te toets. Ek het 'n betreklik goedkoop en sag alternatiewe Flank-biefstuk vir die monster gekies. Vir die marinade gebruik ek alles wat tuis was:
4 naeltjies gemaalde knoffel
Die resultaat het my verbaas.
Die mees ekstreme metodes het gewen, terwyl die tussentydse resultate my nie beïndruk het nie.
Biefstuk nr. 1 was met 'n lewendige smaak van marinade met 'n tikkie sojasous. Al die kommer oor 'n verkrummelde en los tekstuur is nie bevestig nie. Die vleis was sappig, sag en taamlik dig, maar 'n bietjie sout.
Biefstuk nommer 2 bevat al die beste eienskappe van die marinade, maar verloor met die eerste biefstuk in die aroma. Die vleis was taaier.
Biefstuk 3 - ingemaak net 45 minute. Dit spog met 'n aantreklike kors, maar in vergelyking met die eerste twee steaks, was die vleis minder aromaties en het 'n onvoldoende versadigde smaak.
Biefstuk 4 - Vars aromas van knoffel en uie was baie opvallend in die smaak en tekstuur van vleis. Die biefstuk het nie die diep karamelkleur en smaak gehad wat inherent is aan die steak wat voor braai gemarineer is nie. Maar in plaas daarvan vind u aangename soetheid en soutgehalte, en dan word 'n ligte, vars aroma van marinade geopenbaar nadat dit gebraai is.
Om op te som: die biefstuk met 12 uur piekelwerk het die mees intense smaak en aroma gehad, en die biefstuk met die bewerking na braai was met die ligste en mildste smaak van almal. As u dus gemarmerde beesvleis wil marineer voordat u oornag kook, maar nie van sout hou nie, probeer dan om 'n reeds voorbereide biefstuk te marineer.
Moenie bekommerd wees dat die ingelegde biefstuk gestoof word en nie oor 'n vuur gebraai word nie. Gemarineerde vleis het 'n kors en 'n pragtige patroon. Moenie bekommerd wees dat lang beitsel alle bindweefsel sal vernietig nie en dat die vleis sag soos watte is. Die biefstuk sal net sagter en sappiger wees. Die enigste ding waarteen ek wil waarsku, is 'n baie gekonsentreerde oplossing van suur suurlemoensap, wyn of asyn. Ek sal in hierdie geval ongeveer 3-4 uur aanbeveel.
Resepskrywer: Pavel Potseluev (mede-eienaar van 'n slaghuis)
Hoe om steak te kook
Voordat u vleis kook, moet u hom die geleentheid gee om kamertemperatuur te neem. Dit beteken dat u 1-1,5 uur voor braai dit uit die pakkie moet haal en op die tafel moet sit. As die vleis nie kamertemperatuur bereik nie, vernietig u net die gereg. Die biefstuk word aan die buitekant gebraai en in die middel koud.
As die beesvleis gevries is, raai ek u aan om dit eers in die yskas te ontdooi. Dit is 'n lang proses wat u kan gebruik vir 'n dag, afhangend van die grootte van die stuk. In beginsel kan vleis in koue water ontdooi word. Slegs in hierdie geval kan u nie uit die verpakking haal nie. En die resultaat sal nie dieselfde wees nie. Probeer nie eers in die mikrogolfoond ontdooi nie - bederf alles en kry 'n smaaklose resultaat.
Volgens my ervaring, as die vleis goed is, kan dit selfs gepek word. Al wat u nodig het, is sout + peper. Sprinkel die stukke voordat u dit braai met olyfolie of Worcestersous, indien u wil.
En tog, ek beveel aan dat u soetrissies maal voordat u self kook. Dus sal hy sy aroma sterker openbaar. Al wat u nodig het, is 'n mortier of rolpen. U hoef glad nie die stof te doen nie, stukke peper van 1 mm in grootte is ideaal. Hulle moet op die biefstuk bly. Ek raai u aan om die vleis 'n minuut voor sout te sout en te peper. Bedek net die beesvleis met speserye aan albei kante en begin dit kook. Maar die smaak sal by steak-souse gevoeg word. Ek het drie opsies opgetel, waarvan ek 'n bietjie later sal bespreek.
U moet die steak op 'n baie warm oppervlak kook - in 'n roosterpan, op 'n draadrak of in 'n goeie dikwandige pan. Dit sal die vleissap in die stuk seël. En die vleis sal nie vassit op die oppervlak waarop jy kook nie. Braai 'n stuk totdat dit met 'n derde van onder af verander. Dit is makliker om te navigeer deur na die einde van die biefstuk te kyk. Draai die stuk dan na die ander kant. En wag weer. Elke kant neem gewoonlik 2-3 minute.
Onthou, my vriende, dit is verbode om 'n biefstuk met 'n vurk te steek. Hierdie eetgerei het skerp tande. En jy hoef nie tyd te maak nie, want jy steek 'n stuk deur en al die vleissap sal uitstroom. Gebruik 'n pincet of 'n spatel om 'n stuk om te keer.
As u 'n dik biefstuk (meer as 3 cm) kook, kan u dit op twee maniere tot volle gereedheid bring. Of sit dit in die oond, voorverhit tot 180 grade, na 5-7 minute. Of braai die ente van die stuk. Hier kan jy nie sonder tang hou nie, en hou die vleis aan die einde vas.
Nadat hy die biefstuk voorberei het, moet hy tyd gee om te "rus". Sit die sny op 'n bord en laat dit vir 15 minute rus. Hierdie keer is dit genoeg dat die vleissap eweredig in die biefstuk versprei word. Ek beveel aan dat u 'n stuk botter bo-op die biefstuk sit. Glo my, dit sal baie lekker wees.
Sit die klaar beesvleis voor wat ek aanbeveel, saam met die sous. Kies die opsie na u smaak - Bearnese, lingonberry of Spaans met tamatiepuree. Wil u hierdie souse self maak? Kyk dan in alle opsigte na hierdie video
Hieronder bied ek u drie oorspronklike resepte vir beesvleis. Skryf in die kommentaar watter opsie volgens u die beste is.
Kalk Marinade Steak Aandete
Die voorbereiding van hierdie gereg is baie eenvoudig. U kan geroosterde biefstuk of in 'n pan kook. Vir hom het u die volgende nodig:
1 stuk steak (ribeye),
1 eetlepel oestersous (jy kan 1 eetlepel balsamiese dik sous of 1 teelepel sesamolie vervang),
6 kersietamaties + 1 groter tamatie,
sout + peper,
kruie - oregano, tiemie en roosmaryn,
Druk sap van 'n eksotiese vrugte in en meng dit met sous. Ons sny die knoffel in skywe, stuur dit na die marinade. Ons meng al die komponente goed en rol die vleis daarin. Hou elke kant vir 3 minute en draai dan om (doen 3 sirkels).
Terwyl die beesvleis in speserye geweek word, skakel ons oor na tamaties. Ons sny elke kersie in 4 dele. En die tamatie, wat groter is (jy kan swart of geel neem) - in 8 dele. Kap dan die ui - dit is wenslik om dit in klein blokkies te sny.
Meng die uie en tamaties in 'n hittebestande vorm. Voeg hier 'n paar eetlepels by. olyfolie. Sout die mengsel, peper en geur met kruie.
Sny nou die geskilde aartappels in 6 dele. En ons skuif dit in skoon, hittebestande disse. Voeg en peper bo-op, en strooi ook olyfolie oor.
Dan word hierdie twee geregte na die oond gestuur, tot 205 grade verhit. Bak vir 20 minute. As u op 'n draadrak kook, draai die tamaties en aartappels in foelie.
Gaan daarna na die kook van beesvleis. Ons haal die vleis uit die marinade, haal stukke knoffel daaruit en vee dit af met 'n droë handdoek. Verhit die roosterpan en sit 'n sny daarop. Braai elke kant vir 3-4 minute. Hierdie tyd word aangedui vir 'n ribo-biefstuk van 3 cm dik. As u 'n dunner of dikker stuk het, pas dan die tyd aan. Sit vleis voor met gebakte tamaties en aartappels.
Ons braai op die rooster. Rooiwyn skep 'n delikate en unieke ruiker. En jeneverbaas sal fyn aan die vleis voeg.
6 stuks vleisbees medaljes, 3-5 cm lank,
6 borde vetterige spek,
2 stingels seldery,
1 teelepel tiemie,
'n handjievol korrels (indien van toepassing)
400 ml rooiwyn,
3 teelepel peper ertjies.
Die eerste ding om te doen is om die medaljes met spek toe te maak. Sit dit met die tou aan die vleis vas, draai dit om en bind dit aan 'n knop vas. Net so met elke hap.
Berei die marinade voor. Kap uie, wortels, seldery fyn. Kombineer gekapte groente en al die ander bestanddele in 'n groot bak. Vul alles met wyn en olie. Sit die medaljes in die vorm en vul dit met marinade. Laat die vleis die hele nag in die yskas staan.
Haal dan die steaks uit die yskas, dreineer die marinade en tik die vleis met 'n papierhanddoek. Smeer die skywe aan beide kante met olyfolie. Peper en sout bo-op.
Smeer 'n skoon voorverhitte rooster met groente-olie en lê steaks daarop. As die stukke groot is, kook dit dan vir 6 minute aan elke kant. Fokus op hul kleur. Draai die stukke na 'n paar minute. Die vleis kry dus 'n patroon in die vorm van 'n rooster van warm latte. U moet kook tot goudbruin.
As die vleis aan die een kant bruin is, draai dit na die ander kant. Om die spek waarin jy die vleis toegedraai het, liggies te braai, braai hulle steaks aan die kante. Draai hulle net met tang van alle kante af.
Na die medaljes, haal dit van die hitte af en verwyder die tou. Smeer elke stuk met botter. Nadat u 'n biefstuk in die wyn gemaak het, sal vriende u tot die sjef rangskik om op die rooster te kook 🙂
Vir 'n duidelikheid, sien 'n ander video-resep. Die vleis word in olie, kruie, knoffel en speserye gepekel. En as jy braai, voeg 'n stuk botter by.
Kook sojasous marinade
Neem vir die lekkerny:
0,5 kilogram gemarmerde beesvleis,
3 eetlepels heuning.
Verdeel die vleis in 5 gelyke porsies. Maak vlak snye in elkeen. Gee die knoffel deur die knoffel. Meng hierdie korrel met botter, heuning, asyn, sous en peper. Giet die vleis met die voltooide marinade en laat dit 4 uur in die yskas rus. As die tyd dit toelaat, kan u dit langer laat - byvoorbeeld snags.
Ons verhit die roosterpan. Sprinkel beesvleis aan albei kante met sout en stuur dit in die pan. Gaarmaaktyd hang af van die mate van rooster wat u wil kry. En buitendien speel die dikte van die stukke hier 'n belangrike rol. Navigeer dus self. Dit blyk uiters lekker 🙂
Terloops, in die artikel "Hoe om beesvleis in 'n pan te braai" het ek die geheime gedeel van die kook van heerlike vleis. Ek dink dat u nou nie probleme sal hê met die voorbereiding van die biefstuk nie. Deel resepte in sosiale netwerke met vriende, kook en gaan buitelewe. En ek sê vir jou: sien jou binnekort!
Voordat u 'n biefstuk braai, moet u die regte marinade daarvoor kies. Dit vorm immers nie net die smaak van die gereg nie, maar verrig ook 'n aantal ander funksies, byvoorbeeld, maak vleisvesels versag, ens.
Elke marinade het 'n basis - 'n vloeibare komponent. Daarbenewens is daar speserye wat smaak toevoeg. Hier is wat die meeste gebruik word om steak marinade te maak:
Sojasous. Dit vette nie net vleis nie, maar maak ook spiervesels sag. Om hierdie rede word dit meestal vir beessteak gebruik. Sojasous gaan goed met gerasperde gemmer, uie en knoffel- of lemmetjiesap.
Olyfolie Dit omvou steaks, voorkom dat dit brand, en onthul ook die ware smaak van speserye.
Balsamiese asyn. Die belangrikste ding met hom is om dit nie te oordoen nie, anders word die vleis suur. Versag vleis perfek en gaan ook goed met baie soorte speserye.
Mosterd versag die vleis, gee dit piksheid en smaaklikheid. Dit word gekombineer met sojasous en heuning.
Rooiwyn. Dit verg die regte verhoudings en 'n sekere soort geurmiddels. Maar as dit korrek gedoen word, sal die marinade wonderlik wees.
Minerale water word gebruik om vleis sappiger en sagter te maak.
Die geheim van heerlike biefstuk
As u vleis vir biefstuk kies, moet dit behoorlik gemarineer word. Diegene wat al meer as een keer vleis gemarineer het, het verskillende subtiliteite van hierdie proses geïdentifiseer om die beste resultaat te behaal.
Dit is beter om die biefstuk in die marinade in 'n bak met glas, keramiek of klei te week. Baie sjefs is seker dat aluminiumgeregte die smaak van vleis bederf.
As u uie wil gebruik, moet dit in klein stukkies gesny word, sodat dit die sappe so veel as moontlik gee.
Wat betref die tyd van piekel, hang dit af van die kwaliteit van die vleis sowel as van die geselekteerde marinade. In die reël is dit net 60 minute genoeg. Maar sommige strek die proses vir etlike dae.
U mag nie wyn met asyn en suurlemoensap in een marinade kombineer nie. Dit is beter om een ​​van die volgende te kies.
U moet so 'n biefstuk kies: die vleis moet vars wees en vetterige are hê wat sappig sal wees as dit braai.
As u 'n grillbraai goed marineer, beteken u om 'n heerlike en smaaklike middagete te verseker. Daar is baie marinades om te rooster: suur, gekruid, soet, ens. Hier is 'n paar daarvan:
4 eetlepels. l. sesamolie, 3 eetlepels sojasous, 2 eetlepels. l. balsemiese asyn, 1 eetlepel. l. bruinsuiker, droë basiliekruid en sesamsade, 'n knippie witgemaalde peper. Alles gemeng en in 'n mengsel van vleis geweek. Dit sal 'n paar uur duur vir die marinade. En daarna kan u luister na die rooster van 'n aangename stuk vleis.
Kefir-marinade is geskik vir varkvleis. 0,5 liter kefir met enige vetinhoud, sout en peper na smaak, 'n mengsel van Provençaalse kruie en ander speserye. Eerstens word die vleis van alle kante met sout en speserye gevryf. Dan sit hulle dit in 'n bak en giet kefir sodat dit die biefstuk bedek. Week 2 uur. Strooi die vleis met Provençale kruie na 'n paar uur en stuur dit na die rooster.
Tamatie marinade. 3 groot tamaties, 3 medium uiehoofde, 'n mengsel van kruie, 'n klomp vars basiliekruid, gemaalde rooipeper, sout. Alles moet gemeng word. In die voltooide marinade word biefstukke vir vier uur lank gevul. Dan word die vleis op die rooster gebraai.
Hoe om varkvleissteak te bak, sodat dit nie net lekker, maar ook sappig blyk te wees nie? U moet die regte marinade kies.
Eenvoudige marinade: fyngekapte koriander, pietersielie, basiliekruid, oregano, voeg 'n paar naalde roosmaryn en pers knoffel by. Die resulterende mengsel word met twee eetlepels olyfolie of kefir / jogurt / Ayran gegiet. Voeg 'n teelepel suurlemoensap by. Steak word 'n paar uur in die marinade gedompel.
Die tweede weergawe van die marinade vir die marinering van varkvleislap vir braai in 'n pan in 'n sweep. Meng 200 ml droë rooiwyn, 2 eetlepels sojasous, voeg 'n teelepel gemaalde peper mengsel, lourierblaar, 'n knippie neutmuskaat, 3 uie, gesny in halwe ringe. Giet die steaks met die resulterende marinade vir 'n uur en braai dan in 'n pan.
Beesvleis word as meer gesond beskou as varkvleis. Die vesels daarvan is egter styf. Daarom benodig u 'n marinade, wat die vleis van vleis sal versag.
Wynmarinade: 150 ml droë rooiwyn, 55 ml olyfolie, 80 ml sojasous, sout en gemaalde soetrissies na smaak. In die voltooide marinade word beesstokkies vir 'n paar uur deurweek en dan gebraai.
Liefhebbers van gemarmerde beessteaks moet die volgende marinade vir 'n fynproewersgereg gebruik: meng 'n halwe koppie sojasous, 2 eetlepels Worcestersous, 3 groot eetlepels fyn gekapte wit ui, 2 eetlepels suiker, 4 naeltjies pers knoffel, 1 eetlepel Dijon-mosterd en 2 nagereg eetlepels balsemiese asyn. Steaks is 12 uur in die voltooide marinade - hierdie keer kan dit 'n meer versadigde smaak kry.
Hoe om 'n kalkoenbiefstuk te marineer?
'N Kalkoenbiefstuk lyk nie erger as beesvleis of varkvleis nie. 'N korrek gekose marinade sal die smaak verhelder.
Meng suurlemoensap (40 ml), olyfolie (80 ml), komyn (5 g), suurlemoenskil (10 g) en 3 knoffelhuisies. In 'n geurige marinade word die kalkoen 2 uur geweek en dan in 'n pan gebraai of in die oond gebak.
Die vierde opsie: 4 eetlepels. l. olyfolie, 'n halwe glas droë witwyn, 'n derde glas sojasous, 10 gram van 'n mengsel van verskillende soetrissies, 2 knoffelhuisies en 'n kop rooi ui. Al die bestanddele word met mekaar gemeng, en dan word kalkoensteaks in die finale marinade geplaas. Slegs 30 minute is genoeg om te week.
Vissteaks is die fynste gereg wat ware fynproewers kan waardeer. As u die filet rooi vis korrek gemarineer het, naamlik hierdie verskeidenheid visse word as die beste vir steak beskou, kan u maklik 'n fynproewersgereg kry.
Hier is 'n paar resepte vir maritiade visvissteek:
'N Eenvoudige marinade vir vetterige vis word van 3 eetlepels berei. l. olyfolie, 'n lepel suurlemoensap of suurlemoenringe, witpeper en 'n takkie tiemie - na smaak. Om 20 minute in te week is genoeg om 'n ryk smaak te kry.
Vir liefhebbers van soet smaak in geregte, is die volgende marinade vir salmsteaks geskik as 'n dominante. Dit word berei uit 'n eetlepel vloeibare heuning, dieselfde hoeveelheid asyn of witwyn, 3 knoffelhuisies, deur 'n pers, kruie, droë soetrissies en 'n lepel olyfolie. Genoeg vir 10 minute in die marinade, en die gereg sal heerlik lyk.
Nog 'n opsie: meng 3 eetlepels Dijon-mosterd, 3 eetlepels olyfolie, 100 ml witwyn. Gemaalde paprika en sout word volgens individuele voorkeure bygevoeg. Sit die vissteaks vir 20 minute in die marinade en braai dit dan. U kan selfs rooster.
Die gewildste marinade vir salm en ander soorte rooi vis word berei uit: gerasperde gemmerwortel, suurlemoensap en olyfolie. 20 minute week, en jy kan biefstukke na die rooster of na die oond stuur.
Kyk na die video: Barbie In Spy Squad (September 2021).
Copyright 2021 \ Internet tydskrif hoe om alles te doen \ Al die subtiele en geheime hoe om marinade vir beessteak 3 stap-vir-stap resepte te kook