Kekerertjie puree met uiesous - Nuwe resepte - 2021
Kekerertjie puree met uiesous
Was die kekerertjies in verskeie waters, sit dit in 'n hoër bak, gooi 500 ml water daaroor en laat dit oornag hidreer.
Die volgende dag, dreineer die kekerertjies, spoel weer af en kook in 'n kastrol met ongeveer 500 ml water. Nadat u ongeveer 10 minute gekook het, verander die water met 500 ml vars water, maar warm, nie koud nie. Bring tot kookpunt.
As dit half gaar is, kies ek gewoonlik om dit in 'n bak met 300 ml koue water te haal, om die vel los te maak (wat moeilik is en ek hou nie daarvan nie) en dan terug te sit in die pan waarin 'n fiert.
Voeg aan die einde die mengsel van ontwaterde groente, sout en 'n eetlepel sous by. Om sous by hierdie stap te voeg, is opsioneel, maar ek hou van die kleur. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute en skakel die hitte aan.
Giet die kekerertjies sonder vloeistof in 'n hoë bak, voeg die fyngemaakte knoffel by, gooi die kekerertjies met 'n staafmenger deur, voeg min of meer na smaak by die vloeistof waarin dit gekook het. Oordra na 'n bord.
Afsonderlik, in 'n pan met 2 eetlepels warm olie, bruin twee uie, fyngekap en fyngekap totdat dit glaserig word, en voeg dan 2 eetlepels sous by. Laat nog 2 minute kook, meng goed, verwyder dan van die hitte en gooi die kekerertjie puree oor.
Hidrasie tyd: 6 uur
Falafel, eksotiese kekerertjiebyte
Falafel is 'n ou resep wat bestaan ​​uit 'n soort kekerertjie -krieket of boontjies wat tipies is vir lande soos Indië, Pakistan en die Midde -Ooste. Dit word gewoonlik bedien met 'n jogurtsous en 'n pitabroodjie, soos kebabo as voorgereg. Vandag is dit baie algemeen om dit in kebab -eenhede te vind.
Soos die lensie -patee wat ek in die vorige pos aanbeveel het, falafel is 'n goeie manier vir kinders om peulgewasse te eet. Vir hulle is dit aantrekliker om dit te doen met die tekstuur van 'n pasta of puree en met kekerertjies gekamoefleer in die vulsel van 'n kroket.
Bestanddeel: 250 gram gedroogde kekerertjies, 1 ui, 2 knoffelhuisies, koljander en vars pietersielie, gemaalde komyn, gemaalde kaneel, peper, paprika, 'n eetlepel gis, meel of broodkrummels, sout en olie.
Voorbereiding: Week die kekerertjies die dag voordat die falafel gemaak word, sodat dit sag word. Na die 24 uur, gooi ons dit af en verwyder die vel as ons dit verkies, omdat ons dit sal maal sonder om dit te kook. Dit is hoe dit met regte falafel gedoen word.
Ons maal die kekerertjies in 'n robot, en sny dan die ui en knoffel verder. Voeg laastens die speserye en gis by en meng. Laat hierdie deeg 'n paar uur in die yskas rus.
Gee die falafel na hierdie tyd 'n ronde vorm en voeg dit by meel of broodkrummels en braai in baie olie tot goudbruin en bros. Voor opdiening sit ons dit op kombuispapier.
Volledige artikel: Hersien »resepte» Peulgewasresepte » Falafel, eksotiese kekerertjiebyte
Spyskaartproe by Roca Bruna
25 km van Arad, in Păuliș, is Roca Brună, 'n herehuis wat in die vroeë 1900's gebou is. Dit is geleë op 'n oppervlakte van 20 hektaar, wat 'n wingerd insluit. Sedert ons daar aangekom het, is ons, links bo, met trots begroet deur 'n gebou wat ook 'n restaurant huisves. Daar is ons deur Raul Vidican genooi na 'n spyskaartproe by Roca Brună.
Op die eerste gesig was ek onder die indruk van die ligging aan die linkerkant, waar die naam, Roca Bruna, vandaan kom, en terwyl ons die gebou nader, was ons gefassineer deur die uitsig wat voor ons oë verskyn. Ons was in die middel van die natuur, omring deur 'n sterk groen en alhoewel dit reën toe ons daar aankom, het alles sprokiesagtig gelyk.
Ons het daar gekom en sjef Raul Vidican het ons gegroet, wat u beter kan leer ken as u die onderhoud lees wat ek 'n tyd gelede geneem het. Ek ken Raul al 'n paar jaar aanlyn, ek kyk na sy aktiwiteite en hou van sy passie vir kook. Ek het met hom gepraat en vir hom gesê dat ons in die Arad -omgewing sou wees, en daarom nooi hy ons na hom om 'n spyskaart te proe by Roca Brună.
Nadat hy ons op 'n toer deur die herehuis geneem het, het hy ons aan tafel gesit en 'n kookvertoning voor ons gehou. Ons het nie gekies wat om te eet nie, maar ons het na hom toe gegaan.
Ek het begin met twee voorgeregte
Botter gegeur met mayonnaise -brood van Vatra Caldă - ons het baie van die botter gehou; dit was 'n ontploffing van smaak, 'n bietjie sout, met aromatiese kruie, en die brood is 'n plaaslike produk, vervaardig deur 'n ambaglike bakkery in Arad
Tortelloni gevul met taleggio -room, met pesto gemaak van spinasie en gebakte pampoenpuree - ek hou baie van die kleure en kontraste waarmee dit op die bord gespeel word, en die gereg was vars danksy die pestosous wat hulle gemaak het.
Ek het ook wyn ontvang van die druiwe van hul wingerd. Rock Rooi ,, plaaslik geproduseerde edele wingerdstok met druiwe van die wingerde bo -op die heuwel. 'N Kragtige en vol karaktermengsel met die houtagtige noot van die omliggende bos. Dit is die perfekte metgesel om geassosieer te word met tradisionele geregte wat in hul eie styl herinterpreteer word. " Dit is wat dit op die glas gesê het. Dit is 'n droë rooiwyn, 'n kombinasie van: Cabernet Sauvignon, Merlot en Cadarcă.
Ek gaan voort met die hoofgereg
Ek het lamsvleis met ertjiepuree, fondant -aartappels, ertjies, sampioene en demiglasous gehad.
Ek eet een keer per jaar lamsvleis, tydens die Paasfees, maar selfs baie min, want dit is nie een van my gunsteling vleis nie. Hier het die voorbereiding my egter alles laat geniet sonder om asem te haal. Dit is gemaak met sous-vide, sagte vleis en die smaak van lamsvleis wat ek skaars gevoel het. Dit het my baie verbaas hoe hy dit reggekry het, want ek het verwag dat dit 'n intense lamsmaak sou wees, maar ek het dit eers aan die einde gevoel, met elke sluk.
Ek hou ook van die ander elemente op die bord, wat die vleis perfek aanvul. Daar was ook munt in ertjiepuree, dit is een van my gunstelinge en ek gebruik dit gereeld in visvleis. Om die lamspier te pas, was 'n suksesvolle keuse.
Sergiu het eendbors met pastinaakpuree, gekookte goulash, gebrande ui en demiglasous.
U sou verwag om 'n soetsuur vrugtesous vir 'n eend te vind, soos in die oorgrote meerderheid restaurante. Sjef Raul Vidican het staatgemaak op die soetheid van die wortels (pastinaak, gulie, ui) om die element van "soet" te bring wat 'n eend nodig het.
Hy het my alles laat proe. Die vleis was mediumgroot, sappig, en die fyn puree en gekookte gulia pas regtig by die eend.
Die laaste woestyn
Net voordat hulle vir ons nageregte bring, kyk ek na die spyskaart en vertel vir Sergiu hoe interessant die kombinasie van suurlemoen en basiliekruid uit een van die nageregte op die lys lyk. En wat dink jy, dit is presies wat ek gekry het.
Die tert met suurlemoen en basiliekruid, vars vrugte en meringue was die nagereg wat sjef Raul voor my gesit het. Uiters lekker, en die suurlemoenroom -basiliekruid was 'n weldeurdagte element omdat dit 'n vars smaak gee.
Crème Brûlée met fyngemaakte patats, lemoen en kardemom was Sergiu se nagereg.
Presies, jy lees reg: crème brulle met kapokaartappels. Ek kan eerlik sê dat u nie eers besef het dat daar patats in die komposisie is nie. Ek dink dit is ongelooflik wat Raul hier gedoen het.
Die spyskaart is grootliks gebaseer op plaaslike en seisoenale produkte. Dit is 'n gourmet -spyskaart en bied u 'n kulinêre ervaring wat u selde teëkom: van plek tot kos.
Ek het u hierbo gesê dat ons ook 'n toer deur die herehuis geneem het. Die ontwerp van die sale behou ou elemente deur versierings, meubels en skilderye. Vanuit hierdie elemente voel jy die lug van daardie era, vanaf die vroeë 1900's. Ek het hulle bewonder en hulle het my in daardie tye getelporteer.
(tafels is gereël vir 'n troue)
Roca Brună is 'n ontsnapping, 'n ware kulinêre reis. Die ligging in die middel van die natuur, die heerlike kos, die ontwerp van die herehuis maak hierdie plek wonderlik.
Dankie, sjef Raul Vidican, vir die ervaring en die proe van die spyskaart by Roca Brună!
Onaktiewe gisvlokkies: voordele
Onaktiewe gisvlokkies is 'n gesonde bron van vitamiene, insluitend die B -kompleks, meer as 18 aminosure, maar ook proteïene. Sommige vervaardigers is versigtig, soos ek hierbo gesê het, om dit te verryk met vitamien B12 of ander minerale.
bevat proteïene: onaktiewe gisvlokkies bevat al die 9 essensiële aminosure wat die menslike liggaam nodig het. Een eetlepel bevat 2 gram proteïen, en daarom is hierdie produk gewild onder vegetariërs.
bevat vitamien B-kompleks: 'n eetlepel onaktiewe gisvlokkies bevat tussen 30-180% van die vereiste daaglikse dosis Bs. As die produk versterk word, sal u beslis tiamien, riboflavien, niasien, vitamiene B6 en B12 ontdek.
bevat mikrominerale: 'n eetlepel onaktiewe gisvlokkies bevat tussen 2-30% van die vereiste daaglikse dosis minerale soos sink, selenium, mangaan of molibdeen. Mikrominerale is die wat gene, metabolisme, groei help reguleer en die immuunstelsel versterk.
hulle bevat nie gluten nie en het 'n lae hoeveelheid natrium.
Hawer met boontjies
Tot onlangs het ek nie eers geweet dat daar bevrore bone in Roemenië was nie. Trouens, tot onlangs het ek nie eers geweet dat die boontjie dieselfde is as fava / boontjie nie en dat dit so vrek goed is. Ja groen. Dit het die mooiste groen van vars ertjies af, dit is romerig en lekker en super spesiaal, so spesiaal dat u dit moet probeer. Ek erken dat ek in my oppervlakkigheid aangetrokke was tot die kleur, maar nadat ek dit so geproe het, vars en groen en gestoom, het ek my bekeer. Behalwe dat dit mooi en goed is, bevat die boontjie ook talle vitamiene en minerale: dit is een van die rykste kaliumbronne in die natuur en bevat aansienlike hoeveelhede fosfor, magnesium, kalsium, folaat en omega 6-vetsure. sê. Noudat dit duidelik is dat ons verlief is, laat ons aan die gang kom.
Frozen Bean kan gevind word in sakke by Mega Image (glad nie) en Auchan (nie altyd nie), sowel as op ander geheime plekke in Boekarest, dus ek raai u aan om goed na die bevrore produksiedistrikte te kyk. Dit word in industriële hoeveelhede gekoop, in die eie vrieskas gebêre en soos volg voorberei: bring water in 'n kastrol, gooi die boontjies weg en laat dit vir 5-7 minute staan ​​vanaf dit begin kook, haal dit dan uit, dreineer gooi dit weg en gooi dit direk in 'n bak met koue water en ys om sy mooi kleur te behou. Die boontjie in die sak is nie so groen en mooi soos op die foto's nie, dit word bedek met 'n dik wit membraan wat verwyder moet word nadat dit gekook is. Handleiding. Dit is die werk van 'n klein en geduldige Chinees, maar dit gaan vinnig en is die moeite werd, volgens die woord van 'n pionier. Die boontjie kan ook met groot sukses gestoom word (wat ek eintlik gedoen het).
In die vertoning van vandag sal ons meneer Bob met meneer hawer kombineer, maar ons kon hom net sowel gekombineer het met mnr. Basmati Rice of mnr. Brown Rice. Ons resep is effens Asiaties, maar hoe kan ek u vertel, aangepas by die smaak van 'n Europeër wat nie baie gewaagd is nie, sodat dit goed is, nie sleg nie, om almal tevrede te stel. Dit word baie vinnig gemaak en ek dink dit is uitstekend vir aandete, maar jy het geen idee hoe goed dit die volgende dag is as jy dit in die yskas vergeet in 'n pot met 'n deksel nie.
1 koppie hawermout (of basmati / bruinrys)
opsioneel: fyngekapte pietersielie
Laat die hawer kook in 'n groot kastrol, in baie water (ongeveer 3-4 keer die volume, miskien selfs meer). Dit is die geheim wat ek ontdek het sodat die hawer of rys of gars nie saam in pilaf verander nie en ons dit in slaaie kan gebruik. Kook vir 20-30 minute, of tot goed deurdring. Dreineer die water en hou eenkant.
Kook water in dieselfde pot en gooi die bevrore bone. Vanaf die oomblik dat die water weer begin kook, laat dit nog 5-7 minute staan, gooi dan die water uit en gooi die graan in koue water met ys om die kleur te behou. Ons begin hom uittrek terwyl ons in Andi se gedagtes vloek.
Sny die ui fyn, fyngedruk die knoffel en rasper die gemmer op 'n klein rasper.
Verhit die klapperolie in die pan, voeg die ui by, kook ongeveer 2-3 minute tot sag, voeg dan die knoffel en gemmer by en laat nog 2 minute staan. Giet die sojasous, voeg dan die rys en konfyt nog 'n bietjie by totdat die geure opgeneem is.
Ons voeg die pragtige groenbone by, meng, versier met pietersielie (opsioneel) en eet totdat ons nie meer kan nie, en wonder hoe hierdie goed veganies kan wees.
Die antwoord is: so. Kyk, miskien. Die romerige konsekwentheid van die boontjie het my baie idees gegee, en omdat ek nog die helfte van die enigste sak boontjies het wat ek kan kry, belowe ek dat ek binnekort die episode sal aanbied & # 8220Bob -opbrengste & # 8221, met vermelding dat dit nie die geval is nie oor Bob van Twin Peaks, wat my nog saans skrik as ek die lig in die badkamer afskakel. As u nie weet wie Bob van Twin Peaks is nie, beteken dit dat u so jonk is dat u my irriteer :)
Ek eindig met die drang & # 8220 Gee pis BOB 'n kans! & # 8221
PS Vir kulinêre bloggers vir beginners / amateur-naweek-of-geleentheid kulinêre fotograwe, kom ek om u hoop te gee. Die foto's hierbo word uitsluitlik gemaak in die lig van my lessenaarlamp, om 20:00, sonder sambrele, sagte bokse, blindings of diffusers, maar slegs met behulp van 'n driepoot. Neem veral 'n driepoot, neem 'n goeie driepoot en hou daarvan voor en voor.