Lemoen-blom karamelsous resep - Nuwe resepte - 2022
6 eetlepels swaar room
1 teelepel lemoenblomwater
Roer suiker, heuning, sout en 1/4 koppie water in 'n klein kastrol oor matige hitte tot suiker oplos. Verhoog die hitte en kook sonder om te roer totdat die mengsel amberkleurig is. Verwyder van hitte; roer room versigtig by (mengsel borrel), dan water met lemoenblom. Laat afkoel. VOORUIT: karamelsous kan 1 week vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Verhit effens voor gebruik.
8 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 35 vet (g) 0 versadigde vet (g) 0 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 11 dieetvesel (g) 0 totale suikers (g) 11 proteïene (g) 0 Natrium (mg) 270 Beoordelingsafdeling
Ek is mal oor die kosse van die Midde -Ooste. Ek kan nie beweer dat ek 'n deskundige is nie, maar wat ek geproe en probeer het, was absoluut heerlik met speserye en kruie, vol tert sitrus, ryk gebraaide vleis en lekker souse. My enigste kulinêre hartseer is dat my voorstedelike stad nie 'n restaurant in die Midde-Ooste het nie. Dit beteken meestal dat my drang na hummus en kofta tuis bevredig moet word.
Soms wil u egter 'n lekker bederf hê. Hierdie kombuis sak ook nie daar neer nie. Die soet, klam dadel is 'n inheemse stapelvoedsel wat maklik in u plaaslike kruidenier te vinde is, en dit maak 'n heerlike koek. Ek het hierdie een gemaak Rooswater en lemoenbloeisels deur Maureen Abood. Dit kom ryk en gebalanseerd uit, met net 'n sweempie oranje water in die karamel. Ek is dol oor geur van lemoenbloeisels, maar ek was effens bekommerd dat dit 'n seperige geur sou gee. Ek het niks gehad om my oor te bekommer nie. Net 'n druppel of twee van die lemoenbloeiwater het die ryk, botteragtige suiker perfek aangevul. Selfs my skoonsuster wat by die Sondagaand-nagereg by die vermelding van datums gebuk gegaan het, het dit geniet. Ek het dit verdubbel (groot gesin!) En dit het goed gegaan. Probeer hierdie een beslis.
Taai dadelkoek met warm lemoenbloesem-karamelsous van Rooswater en lemoenbloeisels deur Maureen Abood
¼ c ongesoute botter by kamertemperatuur, plus 1 T om die pan te bedek
1 ¼ k water
1 ¾ k gekapte dadels (ongeveer 20 Medjool dadels
1 c ongebleikte meel vir alle doeleindes
Nie kosjer sout nie
½ k verpak ligbruin suiker
½ t vanielje -ekstrak
6 T ongesoute botter
1 c swaar slagroom
Packed c verpak ligte bruinsuiker
paar druppels lemoenbloeiwater
1 T gegranuleerde suiker
Rangskik 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 350 F. Bedek 'n 8-duim-koekpan met ongeveer ½ T botter. Bekleed die onderkant met perkament, en botter dan die bokant van die perkament liggies met die oorblywende ½ T botter.
Verhit die water in 'n medium kastrol oor hoë hitte tot kookpunt. Voeg die dadels by, bring die mengsel weer tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot matig en laat dit vir 5 minute prut om die dadels sagter te maak. Verwyder die dadels van die hitte en roer die koeksoda by (die mengsel skuim effens). Sit dit opsy.
Klits die meel, bakpoeier en sout in 'n klein bak.
In die bak van 'n elektriese menger, klits die 1/4 c botter en die bruinsuiker teen hoë spoed tot die mengsel lig en donsig is, ongeveer 2 minute, en stop om die kante van die bak halfpad deur te klits. Voeg die eiers een vir een by, meng deeglik na elke byvoeging en stop om die bak te krap terwyl die mengsel effens gestroop lyk, maar dit is goed.
Voeg die dadels en vanielje by en hou aan klits terwyl jy die bak afkrap. Voeg die meel stadig teen lae spoed by die mengsel en meng deeglik. die beslag sal effens dun wees.
Giet die beslag in die voorbereide pan en bak 30 tot 40 minute, of tot die koek goudbruin is en terugkom as dit in die middel raak.
Terwyl die koek bak, maak die karamelsous. Smelt die botter in 'n klein kastrol oor matige hitte. Voeg die sout, room, bruinsuiker en lemoenblomwater by en bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel ongeveer 5 minute gekombineer en effens verdik is. Hou ongeveer ½ k van die karamelsous voor vir opdiening.
Terwyl die koek nog warm is, steek dit oor die algemeen met 'n tandestokkie of spies tot by die rande. Skep 'n paar eetlepels van die karamelsous eweredig oor die oppervlak van die koek, een eetlepel op 'n slag, en versprei die karamel met die agterkant van die lepel terwyl dit deur die koek geabsorbeer word. Laat die koek vir 15 minute rus.
Keer die koek uit op 'n skottel met die onderkant na bo, en steek hierdie kant mildelik met 'n tandestokkie of spies, tot by die rande, en skep 'n paar eetlepels karamelsous stadig op dieselfde manier oor die koek aan die ander kant, een eetlepel op 'n slag, sodat die karamel in die koek kan absorbeer. Laat van die karamel versierend aan die kante van die koek drup. Laat die koek 15 minute of tot 'n paar uur rus, sonder om te bedek, voordat dit bedien word.
Maak die slagroom deur die room met die suiker in 'n medium bak te klits tot sagte punte vorm. Verkoel die room totdat jy gereed is om die koek voor te sit.
Verhit die gereserveerde sous voor opdiening as dit te dik geword het om te gooi. Sny die koek in skywe en bedien elke stuk met 'n lepel karamelsous en slagroom bo -op.
Karamelsous met variante
Dit is 'n 'nat' karamelpreparaat, in teenstelling met 'droë' karamel waarin u SLEGS suiker in die pan begin. Ek hou dit vooruit en in die yskas, sodat dit altyd byderhand in 'n persbottel is. Dit kan in warm water geplaas word om dit vinnig los te maak. Probeer om dit nie in die mikrogolfoond te plaas nie, want dit begin snaaks smaak as dit herhaaldelik in die mikrogolfoond geplaas word
U kan hierdie resep verander deur een van die volgende met die water te vervang:
Bogenoemde is gewoonlik beskikbaar in die Midde -Oosterse markte.
U kan ook alkohol aan die einde byvoeg, 'n deel van die alkohol sal verdamp, maar nie almal nie. Voeg 2 teelepels - 1 TB van enige van die volgende by:
Brandewyn of Courvoisier of Hennessey
St Germaine - ouderlingblomlikeur
En so aan en so aan. Wat ook al jou boot dryf of jou hare terugwaai
Verhoog die sout tot 2 teelepels om 'n sout karamel te maak as u wil.
2 1/2 teelepel water
6 TB botter
Meng suiker en water in 'n kastrol met 'n swaar bodem van 2 liter en plaas op medium vuur. (Dit klink regtig groot, maar ek het 'n 1 1/2 liter en dit probeer oor die kant borrel toe ek die swaar room byvoeg. Fout aan die kant van versigtigheid)
Kook af en toe totdat die suiker gesmelt is, hou aan kook, af en toe roer en met 'n buigsame spatel aan die kante skraap totdat die mengsel goudbruin word. As u 'n termometer het, is dit ongeveer 335 - 345 Moenie dat dit te donker word nie.
Verlaag die vlam tot laag, en voeg dan versigtig room by terwyl jy klits. Dit gaan groot skuim, wees versigtig.
Sodra die skuim effens verdof het, voeg die botter 1 TB op 'n slag by.
Roer voortdurend totdat die botter gesmelt is en die mengsel eenvormig is.
Verwyder van hitte en gooi in 'n ander bak om te kook.
Bogenoemde is gewoonlik beskikbaar in die Midde -Oosterse markte
Hierdie op sitrus gebaseerde karamel is vrugtig en delikaat, maar met die sagte soetheid van klassieke karamel. Die sous is ietwat dunner as 'n tipiese karamel.
U kan hierdie sous veganies maak as u die botter aan die einde uitlaat. Sif die sap deeglik sodat daar nie stukkies pulp in die warm karamel kan brand nie.
Maak voor: Die sous kan tot 'n maand lank in die yskas gehou word of tot 3 maande in 'n rits sak gevries word.
Getoetste grootte: 1 koppie plus 2 eetlepels
Meng die suiker en water in 'n medium swaarboomkastrol oor medium hoë hitte. Roer eers baie om die suiker op te los. Sodra dit opgelos is, kook, ongestoord, totdat dit liggoud begin word. Op hierdie punt het die water afgekook en die suiker begin karameliseer.
Hou aan kook, draai die pan 'n bietjie versigtig sodat die karamelering egalig is totdat die stroop 'n diep amberkleurige kleur het, soos die kleur van 'n sterk ystee, dit behoort tussen 8 en 12 minute te neem, en die proses verloop baie vinnig. noukeurig. U kan ook die kleinste rookpitte uit die stroop sien kom.
Verwyder van die hitte. Voeg onmiddellik ongeveer 1/4 koppie klementiensap by en roer vir 'n paar sekondes. Die mengsel sal borrel en baie stoom skep. Dit kan goed gaan met die karamel.
Voeg die oorblywende sap by. Plaas die pan terug op die stoof, kook oor medium-lae hitte vir 3 of 4 minute, roer met 'n klits of hittebestande buigsame spatel tot glad en effens verdik.
Voeg die sout en vanielje-uittreksel by, proe 'n afgekoelde porsie, en pas met meer sout of vanielje-uittreksel aan indien nodig. Klop af deur die botter by te voeg, en dan die lemoenbloeiwater, indien een of albei gebruik word.
Gebakte Vegan Donuts is maklik om te maak
Meng suiwelmelk, dadels en vlaseier saam tot glad.
Voeg by die mengsel by die hawer en roer alles tot goed gemeng.
Skep meng die mengsel in 'n silikoonpan of rol dit met 'n spuitsak of 'n rits sak.
Bak vir 15 tot 25 minute.
Gerookte hoenderdye, saffraan en lemoenbloesemkaramel, basiliekruid
'Hoenderdye op die been is 'n uitstekende beginpunt vir alle ontluikende braai -entoesiaste wat 'n verhouding met vuur en kookkuns wil begin. Hulle vergewe die temperatuurskommelinge redelik vinnig en is ook goedkoop, wat dit 'n nuttige beginnerbestanddeel maak om mee te speel terwyl u leer oor die eienskappe van u braai en vuur, en hoe u die temperatuur van beide kan beheer. Hierdie gerookte hoenderdye is ideaal as 'n peuselhappie as die seuns (of meisies) na die wedstryd kom kyk. Maak 'n emmervrag en gee dit om. " – Josh Katz, Berber & Q.
Vir die saffraan oranje karamel:
180 ml vars uitgedrukte lemoensap, gespanne
100 ml saffraanwater ('n groot knippie saffraan geweek in 100ml kookwater en laat staan ​​vir 15 minute)
1 eetlepel lemoenblomblomwater
Vir die hoenderdye:
8 hoenderdye, op die been
Vir die alledaagse hoendervryf:
2 eetlepels gemaalde sumak
1 eetlepel Aleppo -rissievlokkies of gebruik 1 teelepel gedroogde brandrissievlokkies
1 eetlepel knoffel korrels of poeier
2 eetlepels sagte donkerbruinsuiker
Vars geplukte basiliekruidblare, geskeur
knyp ruim Aleppo -rissievlokkies (ook bekend as pulbiber- of rooipepervlokkies) of gebruik 1 teelepel gedroogde brandrissievlokkies
Vir die saffraan-lemoenkaramel: Meng die lemoensap, suiker en saffraanwater in 'n swaarboompan en kook oor matige hitte tot 'n karamel gevorm is met die konsekwentheid van 'n los heuning. Weerstaan ​​die drang om u vinger in te steek om dit te toets. Dit sal jou nie maklik vergewe nie. Verwyder van die hitte en roer die lemoenblomwater by.
Vir die hoenderdye: Sit al die bestanddele vir die alledaagse hoendervryf in 'n klein bak en meng goed. Gooi die dye in die vryf en sorg dat elke dy goed bedek is en dat die speserye -mengsel eweredig versprei is. Maak 'n braai vir rook met indirekte roosters in twee sones met 'n binnetemperatuur van 130 ° C tot 150 ° C.
Rangskik die dye in 'n enkele laag op die roosterrak sonder dat daar 'n brandende kool onderaan is, wat gereed is vir omgekeerde skeuring. Voeg 'n paar houtsnippers by die brandende kole, sit die deksel op die braai en rook vir 40–45 minute, of totdat die binnetemperatuur, gemeet met 'n termometersonde, ideaal is tussen 70 ° C en 75 ° C (of hoër). In die afwesigheid van 'n sonde, sny in die vleis tot op die been en kyk of die sappe skoon word.
Verwyder die deksel van die braai en gebruik 'n tang om die dye oor te dra vir omgekeerde skeuring, sodat dit direk oor die warm kole rooster. Begin om die hoenderdye in die karamel te bedruip, draai gereeld om en bedruip aan elke kant. Giet ongeveer die laaste kwart van die karamel in 'n swaar gietysterpan en plaas op die rooster langs die dye, sodat die karamel kan borrel en verdik.
Verkleur die buitekant van die dye mooi om te verseker dat hulle goed gekleur is en die velle bros is, en plaas dit dan in die gietysterpan. Kook die laaste 1–2 minute in die reducerende karamel, terwyl jy die sous oor die dye skep.
Om te versier: Haal die pan uit die rooster, gooi 'n bietjie geskeurde basiliekruid oor om te verhit in die hitte en versier met brandrissievlokkies. Bedien dadelik.
Berber & amp Q deur Josh Katz (Ebury Press, £ 25) Fotografie deur James Murphy
Gebruik al die clementines in die seisoen goed in hierdie helder, sitrusagtige karamelsous
3/4 koppie vars gespande klementien- of mandariensap (van ongeveer 6 klementiene of 3 mandaryne)
1/4 teelepel kosher sout, of meer indien nodig
1/4 teelepel suiwer vanielje -uittreksel, of meer indien nodig
1 eetlepel koue, ongesoute botter (opsioneel, sien opskrif)
1/2 teelepel lemoenbloesemwater (opsioneel)
Vir die maklike karamelsous:
100 g ligbruin suiker
50g goue stroop
125g dubbel room
1 teelepel gevlokte seesout
Vir die mengsel:
150 g gesoute botter, plus ekstra vir smeer
3 medium eiers, plus 3 eiergele (moenie die blankes mors nie, maak meringues of macarons)
50g kakaopoeier, plus ekstra vir afstof
Die resep van die dag:
Hierdie muhallabeya is romerig, lig, syagtig en heerlik. Dit is beslis hoe 'n perfekte poeding moet wees.
Die melk is wonderlik gegeur met die sitrus, die lemoenbloesem en die labne. Al hierdie geure pas perfek bymekaar en maak hierdie Muhallabeya een van die beste wat ek nog ooit geproe het.
Die basiese bestanddele vir hierdie nagereg is: melk, suiker, rysmeel of mielieblom. Sommige mense hou daarvan om 'n bietjie room by te voeg vir 'n ryker smaak. Om die poedingmengsel te verryk, gebruik sjef Greg Malouf 'n klein bietjie lap, wat 'n welkome smaak gee. Sodra dit afgekoel is, word die Muhallabeya bedien bedruip met stroop van roos of lemoenblommetjies en gemaalde neute soos pistache. In hierdie resep, en soos die meeste van sy resepte, voeg sjef Greg Malouf sy moderne aanslag toe deur die muhallabeya te bedien met 'n ongelooflike nektarien en oranje – karamel. Vir my is dit die perfekte manier om hierdie basiese poedingmelk na 'n ander vlak te neem en dit 'n oorspronklike nagereg te maak.
U dink miskien dat hierdie nagereg te soet is, maar dit is nie so nie; dit is perfek gebalanseerd. Dit is regtig die perfekte manier om 'n maaltyd af te sluit. U kan dit in individuele glase bedien, aangesien u 'n bord kan gebruik. Ek was mal oor die idee en dit was baie lekker vir 'n mezza -ete of partytjie.
Lemoenvla resep, flan gegeur met lemoenskil
Orange Flan – As jy Frans is, sou jy dit Crème caramel noem. As jou skoonma Spaans is, sou sy dit 'n flan noem. Die res van die wêreld noem dit eenvoudig 'n karamelvla. Ons is groot aanhangers van Rafael Nadal in die huis. So ek gaan dit ook 'n flan noem. Daardie groot Spanjaard sê ek. Dit is 'n maklike Orange Flan -nagereg wat u in 'n japtrap kan saamstel en almal sal gelukkig wees. Dit sou maklik my gunsteling nagereg wees en#8211 Orange Flan.
Daar is 'n paar punte wat 'n goeie Orange Flan maak. Die gereg is baie delikaat om te hanteer. Die lemoenvleis word in 'n waterbad gaargemaak. Die sleutel tot 'n goeie lemoenvleis is dat dit in 'n waterbad gaargemaak moet word wat nooit moet kook nie. As dit kook, sal die lemoenvleis baie vinnig kook, en as dit nie gevorm is nie, lyk die buitekant of die buitekant van die vla soos 'n koek spons, met klein gaatjies daaroor. Die sleutel tot 'n gladde vla sonder gate aan die buitekant is om seker te maak dat die water in die waterbad nie kook nie en dat die flan in matige hitte kook. Nog 'n belangrike ding om op te let, is dat jy nie die eiers te veel moet meng terwyl jy dit meng nie. Te veel vermenging bevat lug en lug is goed vir koeke. Nie vir vla nie. Die vla moet glad wees. Nie rubberagtig nie. Hier is hoe ek Orange Flan doen.
Vir die karamel vir lemoenvla
Voeg suiker in 'n klein kastrol. Voeg water van die kante by. Meng die water en suiker. Roer liggies om die suiker deeglik te bevochtig.
Bring die mengsel tot kookpunt totdat die suiker heeltemal opgelos is en die vloeistof helder is. (Moenie roer in hierdie stadium nie. Roer veroorsaak dat die suiker kristalliseer)
Roer af en toe tot die karamel donkerbruin word.
Kook tot die kleur van die karamel amber word. Moenie dit te lank laat nie, aangesien die karamel kan brand en bitter word.
Verwyder die pan onmiddellik van die hitte en giet 'n gedeelte van die karamel in elk van die vier ramse van 6 gram. Moenie aan die karamel raak nie, want dit sal baie warm wees en selfs u hande kan brand. Laat die karamel hard word. Dit sal ongeveer 3-4 minute neem.
Vir die Oranje Vla Vla
Stel 'n oondrak in die middel. Voorverhit die oond tot 350 grade F / 180 grade C.
Skil 'n lemoen en voeg dit by die melk. Skil net die vel. Die vel het al die essensiële olies en geur. Nie die put nie. Pith is baie bitter. Maak seker dat jy nie die put ruk nie. Verhit die melk en lemoenskil in 'n kastrol oor matige hitte tot dit kook. Verwyder van die hitte. Tersyde gestel.
Klits intussen die hele eiers, eiergele en suiker stadig in 'n groot bak tot net gemeng.
Voeg die melkmengsel by die eiers tot net gemeng. Moenie aanhou klits nie. U wil nie lug inkorporeer nie. Die mengsel moet nie baie skuimig wees nie. Min skuim is reg. Giet die lemoensapmengsel in 'n groot bak.
Verdeel en gooi die lemoenvlansmengsel in die ramekins. Rangskik die lemoenvlokkies op 'n groot bak. Plaas die Orange Flan -bakplaat op die oondrak.
Oranje Flan Waterbad
Bring 'n ketel water tot kookpunt. Giet die kookwater in die oondbak. Die water moet halfpad teen die kante van die ramekiene wees.
Bak Orange Flan tot 'n mes wat halfpad tussen die middel ingesteek is, skoon uitkom; dit kan tussen 40 en 50 minute neem. Plaas die Orange Flan -vla op 'n draadrak en laat afkoel tot kamertemperatuur. Verkoel lemoenvleis vir 6 uur of oornag.
Om Orange Flan los te maak, skuif 'n mes om die kante van die ramekin. Hou 'n opdienbord bo -op die ramekin en keer dit om. Skud die ramekin saggies om die vla los te maak. Herhaal met die oorblywende ramekiene en sit lemoenvlokkies voor.