Meesterklas: perfekte risotto tuis - Nuttige wenke - 2021
Risotto is een van die kulinêre simbole van Noord-Italië, soos pizza en spaghetti. Hierdie gereg het toevallig verskyn as gevolg van die afleiding van die kok, wat rys sop gekook het, maar daarvan vergeet het, en die hele sous verdamp het. Verbasend genoeg vind die kok heerlike rys in 'n kastrol, soortgelyk aan 'n delikate room, met snye groente en vleis. Die eerste resepte van Italiaanse risotto verskyn in die XVI eeu, en daar is nou ongeveer duisend maniere om hierdie gereg voor te berei. Almal word volgens een skema voorberei: rys word in olie met uie gebraai, met sous of water gegooi, gestoof, en groente, vrugte, sampioene, vleis of seekos word daarby gevoeg, terwyl die bestanddele kan verander. Soms word gerasperde kaas gemeng met botter bygevoeg vir 'n romerige tekstuur aan die einde van die kooktyd. Dit is nie nodig om na Italië te gaan om Italiaanse geregte te probeer nie, jy kan dit tuis doen! Laat ons dus praat oor hoe om risotto tuis te kook.
Italiaanse huisvroue kook risotto binne 'n maksimum van 20 minute, maar hulle berei al die produkte vooraf vir die gereg, soos sous, voor. Risotto kan gekook word in vis, beesvleis en groente sous, maar die klassieke resepte van die risotto gebruik hoender sous wat in goeie water saam met groente en speserye gekook is. Hoendergeur meng perfek met rys!
Dit is beter om hoender in goed gesuiwerde drinkwater te kook, met die toevoeging van wortels, uie, seldery, pietersieliewortel, groen ertjies peule, preie, einer, wit of swartpeper ertjies. Moet natuurlik nie die garni-boeket vergeet nie, wat drie noodsaaklike komponente bevat - pietersielie, tiemie en lourierblaar, verdun met dragon, basiliekruid, roosmaryn, tiemie en sout. Hierdie geurmiddels kan in droë en vars vorm bygevoeg word, en dit is beter om die sous met seesout te sout - dit is lekkerder en gesonder.
Die sous word op die gewone manier voorberei: sit die hoender in koue en effens gesoute water, na kook, verminder die hitte, verwyder die skuim, voeg groente en speserye by en kook ongeveer 2 uur op lae hitte. Giet 'n bietjie droë witwyn 30 minute voor die gereedheid; laat sak die korrels groen 'n paar minute voor die gereedheid in die pan. Dan moet jy die sous afkoel en syg. Volgens hierdie resep kan jy sous van ander produkte kook, wat die kooktyd slegs verander, want groente en sampioene kook vinniger.
Sag aan die binnekant, hard aan die binnekant
Daar is 'n paar honderd soorte rys in die wêreld, maar slegs drie soorte is bedoel vir risotto - arborio, carnaroli en nialo vialone. Hierdie styselagtige soorte mediumgraan het 'n unieke eienskap - dit bevat twee soorte stysel. Stysel, wat op die oppervlak is, word vinnig sag, sodat die korrels tydens kook gaar word aan die buitekant. Die stysel wat die kern van die graan vul, behou sy hardheid selfs na lang kook, so die rys is sag aan die buitekant en dig binne. Dit is die hoogtepunt daarvan. In geen geval moet u die rys was voordat u dit in die water gesit het nie, anders word die oppervlaklaag gebreek en in plaas van die risotto kry u rys pap. As u rys in die winkel kies, kan u veilig 'n pakket met die naam "Rice for risotto" koop. Dit is waarskynlik arborio, aangesien dit moeilik is om die oorblywende variëteite in Russiese winkels te vind. Arborio is egter 'n baie goeie en pragtige rys wat soos rivierpêrels lyk. Die kwaliteit van rys is baie belangrik, want dit is die gereg wat dit hou. Terloops, ongeveer die verhoudings - ongeveer 100 ml bouillon moet per 100 g rys geneem word.
'N Paar woorde oor risotto-produkte
Die klassieke kaas vir risotto is parmesaan of grana padano met harde korrels; die wyn moet wit en droog wees. Dit word aanbeveel om slegs botter te gebruik, aangesien risotto 'n gereg uit die Noord-Italiaanse streke is, en olywe in die suide groei. In moderne resepte word 'n kombinasie van botter en olyfolies egter toegelaat. Uiteraard moet die olie 'n vetinhoud van 82,5% hê.
Dit is beter om uie geel en wit te neem, nie rooi nie, sny dit baie fyn sodat dit nie disharmonie in die romerige konsekwentheid van die gereg inbring nie. Saffraan is 'n ander belangrike bestanddeel in risotto. Hierdie bestanddeel word in Milaanese risotto-resepte genoem. U moet dit slegs in die winkel koop, en in 'n volledige vorm, ten spyte van die feit dat verkopers 'n glas saffraan vir 300 roebels in die oostelike basaar koop. Dit kan in geen geval gedoen word nie, want die regte koste van speserye beloop $ 10 per gram, en hierdie gram sal vir u genoeg wees vir meer as 40 risottos. Gebruik die saffraaninfusie om die gereg voor te berei, waarvoor verskillende meeldrade met warm bouillon gegiet word en 30 minute gelaat word totdat die vloeistof oranje word. 'N Ander opsie is om saffraan in wyn op te los.
Belangrike punte om risotto te maak
Eerstens word uie en ander groente in 'n pan gebraai - tot sag en deursigtig, maar sonder die vorming van 'n goue kors. Gooi dan rys en meng dit met groente vir 'n halwe minuut, gooi dan wyn, en die roerproses gaan voort totdat die vloeistof in die rys opgeneem is. Voeg nou een vleis warm sous by, terwyl dit nodig is om rys intensief te roer totdat dit vloeistof opneem. As die helfte van die sous oorbly, word die hoofbestanddeel in die rys geplaas - saffraanwater, asook sampioene, seekos, vleis of nodige groente, en dan word die sous weer in dele gegooi (met roer). Presies 17 minute na die aanvang van die gaarmaak word die pan van die hitte verwyder, dit moet vir 2 minute heeltemal in rus bly sodat die rys rus en effens afkoel. Uiteindelik, sit blokkies koue botter en gerasperde kaas op die rys, waarna die risotto goed geknie of geskud word om die botter en kaas eweredig te versprei.
Roer gedurig rys - dit is 'n belangrike voorwaarde om die regte risotto voor te berei, en om dit te kry, berei al die produkte vooraf, en dan hoef u nie deur uie of kaas afgelei te word nie. Terloops, Italianers voeg nie kaas by die risotto met seekos nie, as hulle in ag neem dat hulle nie baie goed met mekaar gekombineer word nie. U moet versigtig wees met sout en peper tydens die bereiding van 'n risotto, want goed gekruide kaas het 'n sout- en eilandgeur. Probeer die gereg voordat u dit kook, en indien nodig, sout.
10 geheime van 'n perfekte risotto
Vir risotto moet u ronde styselagtige rysvariëteite kies. Die beste is die variëteite "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" en "Vialone Nano". Soms dui vervaardigers op pakkette met rys aan dat dit geskik is vir risotto.
Aan die begin van die gaarmaak word uie byna altyd gebraai. Hy moet sag word, maar nie bruin nie.
Rys word by die ui gevoeg en vir 2-3 minute gebraai, terwyl aanhoudend geroer word. Korrels moet met olie versadig wees en deurskynend wees.
Byna altyd droë witwyn word by die risotto gevoeg. Dit gee die gereg 'n spesiale geur. Maar as u nie alkohol wil gebruik nie, vervang dit dan net met sous.
Hoender of groente sous is geskik vir enige risotto. Soms sal dit gepaste sampioene, vis of beesvleis wees. In ekstreme gevalle kan die sous vervang word met water met die sousblokkies daarin opgelos.
Die sous moet warm wees, maar nie kook nie.
Die vloeistof moet in dele gevoeg word - ongeveer een sleutel op 'n slag. Die volgende porsie word gegiet nadat die vorige verdamp het. In hierdie geval moet u die rys gereeld roer en oor lae hitte kook.
Dit neem ongeveer 20–25 minute om die rys te kook. Die ryskorrels moet effens styf bly, maar die risotto self moet 'n romerige konsekwentheid hê. As dit blyk dat dit droog is, voeg nog sous by.
Die sous en parmesaan, wat byna altyd by die risotto gevoeg word, is redelik sout. Sout die voltooide gereg dus versigtig.
Na die gaarmaak bedek jy die risotto met 'n deksel en laat staan ​​vir 3-5 minute. Sit warm voor.
Hoe om risotto veral lekker te maak: sjefsgeheime
As u risotto in hoender sous kook, voeg 'n bietjie dragon by die pan as u hoender kook, en die dille is geskik vir die bereiding van seekosbouillon. Hierdie geurmiddels verbeter die smaak van die gereg en maak die risotto buitengewoon geurig. U kan die hoendersopstel vir die sous vir 5 minute in die oond sit en dan die sous daaruit kook, wat sterk, smaaklik en goudkleurig sal blyk te wees. Dieselfde kan met groente vir die sous gedoen word - hou dit in die oond of in 'n warm pan totdat ligte kleursel vorm.
Peperkorrels is beter om te vermorsel voordat dit gekook word, en die aroma sal veral helder wees. Terloops, dit word aanbeveel om dit af te koel en bevrore vet te verwyder, sodat die sous laag-kalorie is.
Alle produkte vir die risotto moet van die hoogste gehalte wees, daarom moet u nie wyn vir die sous gebruik nie, net omdat dit te suur blyk te wees, of droë kaas by die rys voeg.
'N Ander kenmerk van die gereg is die veelsydigheid daarvan, want in elke Italiaanse streek kook hulle op hul eie manier, so daar is baie resepte oor hoe om risotto te kook. In plaas van droë witwyn, voeg gerus nagereg of vonkelwyn by, vervang klassieke harde kaas met sagte kaas of variëteite met vorm, en gebruik romerige kaas, room of olyfolie as plaasvervanger vir botter.
In die ou resepte van hierdie gereg kon jy eiergele, wors, suiker, melk en broodkrummels vind, maar selfs nou is dit so dat kokke graag met risotto eksperimenteer. As jy byvoorbeeld groen ertjies by die gereg voeg, kry jy die Venesiese weergawe. Sommige Milanese sjefs braai uie en knoffel op beenmurg, en gedurende die Renaissance is hierdie gereg op 'n beesbrein voorgesit, en so 'n ete het risotto in 'n lekkerny omskep.
Risotto met aspersies, artisjokke, blomkool, seldery en courgette word as 'n dieetgereg beskou - suurlemoensap kan bygevoeg word vir piksheid en varsheid. Risotto word dikwels 'n vulsel vir pasteie, dit word ook gevul met gemaalde tamaties, eiervrug en soetrissies, en dit word ook in die oond gekook as 'n braaipan. Avokado's, tamaties, wortels, boontjies, wors, cervelat en ander produkte word ook by hierdie gereg gevoeg.
Risotto kan voorberei word op die nagereg as jy rys in melk of bessie sous kook, en dan vrugte, bessies, droëvrugte en neute daarby voeg. Delicious is 'n soet risotto met pampoen, sjokolade of kastaiings.
Verhit die bouillon en voeg saffraan daarby. Verhit olyfolie en 'n lepel botter in 'n kastrol. Soteer fyn gekapte uie tot sag.
Voeg rys by die ui en braai vir 'n paar minute. Giet die wyn in en wag terwyl dit geroer word tot dit in die rys opgeneem is. Giet die saffraan sous geleidelik in.
Voeg die orige botter en gerasperde kaas by en meng die risotto goed. Sout indien nodig.
Stap vir stap Risotto-resep
U het dus die teorie bemeester, en probeer nou om 'n klassieke Milanese risotto met saffraan en witwyn te kook. Al die besonderhede word hierbo beskryf, dus word die resep sonder besonderhede gegee.
bestanddele: hoenderaftreksel - 5,5 koppies, rys vir risotto - 360 g, droë wyn - 120 ml, uie - 1 st., botter - 30 g, champignons - 150 g, olyfolie - 2 eetlepels. l., Parmesaan - 120 g, saffraan - 1 knippie, sout - na smaak, swartpeper - na smaak.
1. Voeg saffraan by die wyn.
2. Laat die sous kook, en maak die deksel toe.
3. Kap die ui fyn, sny die sampioene op medium en braai in olyfolie tot sag. Dit neem ongeveer 5 minute. Die boog moet sy kleur behou.
4. Voeg rys by die ui en meng goed vir 'n minuut.
5. Giet die saffraanwyn in die rys, verminder die hitte en laat prut, roer totdat die rys die wyn heeltemal geabsorbeer het.
6. Voeg een soplepel by die rys en roer weer totdat dit opgeneem is. Giet dus die soplepel in totdat dit opraak. Gemiddeld word rys ongeveer 25 minute gaar; dit lyk soos 'n kruising tussen 'n rysgereg en rysop, waaruit al die vloeistof gekook het.
7. Sout, peper, voeg blokkies koue botter en gerasperde parmesaan by. Roer en sit voor.
U gesin sal die Italiaanse risotto beslis waardeer, en as u leer hoe om 'n klassieke weergawe van die gereg te kook, let op ander risotto-resepte, foto's en beskrywings daarvan wat op ons webwerf gepubliseer word.
Sampioenrisotto het 'n aangename voorkoms en 'n ongewone aroma. Kook 2 liter hoenderaftreksel met wortels, uie en speserye. Braai 60 g droë porcini-sampioene tot kookpunt in 'n glas hoender sous en laat dit vir 'n halfuur broei. Maal die geswelde sampioene, en sorteer die vloeistof, giet terug in die sous en bring tot kookpunt.
In 2-3 eetlepels. l. braai olyfolie tot fyn gekapte ui, gooi 300 g Arborio-rys in 'n pan en braai dit, roer dit, vir 3 minute. Giet 'n glas droë witwyn en laat prut vir nog 3 minute. Sit sampioene in rys, voeg nog 2 sopbolletjies by en kook tot die vloeistof opgeneem is. Voeg die sous geleidelik by en roer 18-20 minute. Haal die rys van die hitte af, laat dit 'n minuut staan, en voeg dan 40 g botter en 100 g gerasperde Parmesaan by. Sit risotto op warm borde voor, versier die gereg met vars kruie.
Risotto soos dit moet
Daar is honderde risotto-resepte, onder hulle is dit eenvoudig en ongelooflik kompleks. Maar om te leer hoe om risotto te kook, is beter met die voorbeeld van die eenvoudigste en mees klassieke resep.
Ons kook dus Milaanese risotto.
Ons benodig sous, rys, kaas, droë witwyn, botter, uie en natuurlike saffraan.
Risotto word 17 minute lank gekook. Nie meer en nie minder nie, u kan die klok nagaan. Maar dit is as u vooraf alles voorberei het, veral die sous - dit neem tyd, kalmte en baie hoë gehalte bestanddele om dit voor te berei.
Die idee van die sous is die basis van gereelde kookkuns, en ook Frans, en Italiaans en Russies - ordentlike koolsop kan nie sonder 'n ordentlike sous gedoen word nie.
Beste Risotto-sous - hoender. Dit moet in 'n groot kastrol gekook word en verkieslik van 'n spesiale sophoender. jy benodig ook goeie drinkwater en 'n minimum groente en geurmiddels - uie en wortels, swartpeperkorrels, 'n knippie sout. Hierby kan blomblare-seldery, pietersieliewortel, die groen deel van preie, vars groen ertjies in peule, witpeper-ertjies, einer, 'n strook suurlemoenskil gevoeg word. Tydens die voorbereiding van die sous kan jy ook 'n bietjie wit droë wyn skink. En natuurlik 'n garni-boeket, gemaak volgens die seisoen. Die kook van die sous duur minstens 2 uur, en dit is dus sinvol om dit vir die toekoms te kook en dit in die vrieskas te hou in sakke om ys te vries.
Watter hoender om te kies?
Sophoender word in enige ordentlike mark verkoop. As u besluit om dit te braai of te stowe, moet u seker maak dat die voorbereide vleis ongeskik is. Maar die sous van so 'n voël is wat u nodig het. Tydens die kookkuns gee sop hoender alles die beste en is dit nie meer geskik vir enigiets nie. As u geld wil bespaar sonder om gehalte te verloor, moet u die oorblywende 3-4 hoenderreste sweis nadat u die aantreklike dele gesny het.
Water vir risotto is belangrik. Eintlik is sy die sous. Moenie jou tyd mors nie en koop 'n blikkie goeie drinkwater.
Sout. Dit moet baie min bygevoeg word; die sous moet oor die algemeen ongesout bly, anders kan die gereg moeilik sout word. Dit is beter om seesout in te neem, dit is smaakliker as gewoonlik.
Garni-boeket - slegs takkies seisoenale gekruide setperke in 'n lourierblaar wat met 'n katoendraad vasgemaak is. Die draad kan aan die handvatsel van die pan gedraai word, en op die regte tyd, verwyder dit in een beweging.
Die eenvoudigste 'klein' garneringboeket is 3 takkies pietersielie, 3 takkies tiemie, 1 takkie groen seldery en 1 lourierblaar. Vir 'n risotto met seekos, kan jy 'n takkie dille byvoeg, en vir 'n risotto met hoender - 3-4 blare van die dragon.
Groente en wortels. Moet skoon en nie lomerig wees nie.
Hoe kook jy risotto-sous?
Was die hoender deeglik, kap dit in stukke, sit in 'n kastrol en giet koue water met 'n knippie sout. Hoenderskelet kan vir 5 minute in 'n baie voorverhitte oond gesit word, en dan in 'n pan gesit word en gooi water. Die gevolglike sous sal 'n meer intense smaak en 'n goue kleur hê. Peperkorrels verpletter die oppervlak van die meslem effens. Sny die wortels en uie in die helfte en sit dit op 'n droë braaipan wat oor matige hitte verhit is. Kook tot geelbruin merke verskyn. Sit die pot op hoë hitte. Sodra die skuim kook en verskyn, verminder die hitte en verwyder die skuim versigtig met 'n lepel. Voeg die groente en speserye in die pan as die skuim ophou. Bedek en kook ongeveer 2 uur met ligte gurgel. Oor 30 minute totdat dit gereed is om droë wyn te gooi, indien gebruik, gooi jy die laaste drie minute 'n versierde boeket in die bouillon. Verwyder sodra sous gereed is. Syg die voltooide sous deur 'n sif, giet in 'n skoon pan en laat afkoel. Sit 1 uur koud in, haal die bevrore vet versigtig uit.
Rys vir risotto
Rys vir risotto nie almal is geskik nie, maar slegs drie variëteite: arborio, carnaroli en nialon vialone. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно - в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре.God verbied dat u sulke rys was.
Let op die verpakking en die aantal gekraakte en gekapte korrels wanneer u rys vir risotto koop. Geagte vervaardigers verpak selfs selfs onder vakuum in 'n dubbele laag poliëtileen, en dit blyk uit 'n soort baksteen wat bestand is teen die meeste houe van die lot. Italianers bestempel soms rys bloot as 'rys vir risotto', sonder om die verskeidenheid te spesifiseer - met 'n waarskynlikheid van 90%, sal arborio in die pakkie verskyn. Daarbenewens is daar in die wêreld baie soorte rys wat geskik is vir die maak van risotto.
Risotto-kaas het 'n bietjie nodig, maar dit moet goed wees.
Die belangrikste vereiste is dat die kaas aan 'n klein korrelfamilie behoort. Daar is net drie sulke kase: Parmigiano Reggiano, ook Parmesaan, Grana Padano genoem, en baie skaars Trentingran. Maar eksperimente is moontlik. Dit is belangrik om te onthou dat risotto 'n gereg is wat hoofsaaklik van rys is, en dat kaas slegs by die smaak gepaard moet gaan en dit nie moet gedra nie. Italianers gebruik gewoonlik nie kaas in risotto saam met seekos of vis nie.
Gebruik wit of geel uie vir die risotto. Moenie te spaarsamig wees nie - die basis van die gloeilamp moet genadeloos gesny word, sodat net sappige uiepulp in die risotto kom. Dit moet baie, baie, baie fyn gesny word, want daar is niks erger as 'n belaglike groot stuk ui in die fyn struktuur van hierdie gereg nie.
Saffraan vir risotto
Een gram kos een van die duurste speserye ter wêreld, en kos meer as $ 10. U moet saffraan koop wat op 'n fabriekswese manier verpak is, verkieslik nie gemaal nie. Die idee om na die naaste mark te gaan en 'n halwe koppie saffraan te koop - glo my, dit is 'n slegte idee. Een gram is genoeg vir 40 porsies risotto. Neem 'n paar knippies saffraan, sit dit in 'n glas en vul dit met warm sous. Laat staan ​​vir 'n halfuur. Die gevolglike oranje infusie is presies wat u benodig.
Twee vrae bly onverklaarbaar:Wat is die regte verhouding van rys tot sous? en wanneer moet risotto geur word?
Hier is die antwoorde vir hulle.
Ideale verhouding van rys en sous - Vir elke 100 gram rys moet u 500 ml sous inneem. Daar moet ook in gedagte gehou word dat dit die beste is om risotto te kook van 400 gram rys en 2 liter sous, wat 4 groot porsies of 6 klein porsies is, so 'n hoeveelheid pas net in 'n groot pan. Dit is amper onmoontlik om een ​​porsie risotto te kook (jy moet die rys in 'n braaipan jaag, wat elke minuut sal probeer verbrand), en dit is baie moeilik - 10 porsies op 'n slag (in hierdie geval sal kook soos roei lyk). As u meer as 4 porsies risotto moet kook, pak dan net 'n ander pan.
Geur die risotto met sout en peper dit is eerstens baie noukeurig nodig, aangesien die kaas wat in die bereiding gebruik word reeds 'n groot hoeveelheid sout bevat, wat in beginsel voldoende kan wees - byvoorbeeld as die kaas baie gesout is. Nietemin, nadat u die risotto-manikuur voltooi het, moet u dit probeer - as dit vir u lyk asof u sout en peper moet byvoeg, moet u dit byvoeg, vinnig weer meng en die risotto op die tafel sit
Die eerste geskrewe vermelding van hierdie gereg dateer uit die 16de eeu, toe ongeveer duisend risotto-resepte in die boek van die beroemde sjef Bartolomeo Scappi gevind is. En die ontstaan ​​van so 'n ongewone manier om rys te kook, is die wêreld verskuldig aan 'n vergeetagtige kok. Hy het die gewone rys sop met vleis sous gekook en 'n rukkie weggegaan. Toe hy terugkom, het die sous weggekook, en die rys het 'n aangename smaak. Die gereg is verder verbeter deur wyn, kaas en speserye daarby te voeg.
Klassieke resep met witwyn
Vir risotto is dit gebruiklik om een ​​van drie styselagtige rysvariëteite te neem: arborio, carnaroli of nialo vialone. Dit is hierdie bestanddeel - stysel - wat die gereg 'n romerige tekstuur gee.
Roosterolie moet romerig wees, maar dit is aanvaarbaar om groente-olie te gebruik: olywe, pampoen en sonneblom. Wyn kan na goeddunke geneem word, maar beveel Pinot Grigio gewoonlik aan.
Daar moet veral aandag aan die sous gegee word. Dit moet baie warm wees, amper kook. Beesvleis word tradisioneel gebruik, maar afhangend van die vulsel word sous op hoender, groente, vis of net warm water bygevoeg. Wat kaas betref, word parmesaan tradisioneel gebruik. Dan hoef rys nie bygevoeg te word nie.
Dus, die bestanddele vir die klassieke risotto: 1 ui, 'n kubus botter - 30 g, rys bo die aangeduide variëteite - 350 g, wyn - 400 ml, die voltooide sous - 1 l.
Los 'n stuk olie op in 'n dikwandige bak en braai dan die fyngekapte uie tot 'n ligte skaduwee.
Smeer die rys en wag totdat dit die botter opneem en sy witterige kleur verloor.
Giet alkohol en kook rys totdat die vog amper heeltemal verdamp.
Voeg 300-350 ml warm sous by en hou aan prut, vergeet nie om te roer nie.
Wanneer die vog verdamp, moet u sous oor 'n eetlepel voeg, sodat die rys die vloeistof 'n bietjie opwek. Hierdie stap duur 20 tot 30 minute.
Kyk na die gereedheid van die graan en gooi 'n stuk botter daarin.
Sit die skottel voor opdiening op 'n bord en druk met gerasperde kaas.
Kookopsie met hoender
Twee porsies van hierdie gereg kan binne 'n uur gekook word, maar die smaakgenot bly nog lank.
Bestanddele: 'n glas rys, hoenderfilet - 160 g, medium wortel, selderywortel - 90 g, groot ui - 1 st., Knoffel - 1 groot naeltjie, wyn - 'n halwe glas, parmesaan - 50-60 g, olyfolie - 30 –50 ml, speserye (mengsel van soetrissies, sout, kruie) - na die oordeel van die gasvrou.
Giet ongeveer 'n liter water in die pan, voeg 'n bietjie sout by. Sit wortels en seldery by hoender en in blokkies gesny. Laat kook, kook dit vir 20 minute op lae hitte.
Haal die vleis daarna af en koel af en sit die sous op 'n baie klein vuurtjie.
Giet olie in 'n diep kastrol. As dit warm is, gooi die knoffel wat met 'n mes gekneus is, braai liggies tot goudkleurig en verwyder.
Bevry die ui van die skil, kap fyn en gooi in kokende olie. Kook tot goudbruin. Maal met speserye.
Sit die rys by en roer, braai dit tot deursigtige pêrelkleur.
Voeg wyn by terwyl jy roer.
Sodra die vloeistof byna heeltemal geabsorbeer is, moet u 2 sopblokkies saam met groente byvoeg.
Giet die sous bietjie vir bietjie in die stoofpan en roer tot die graankos gaar is (ongeveer 20-23 minute).
Intussen moet jy die hoender in klein blokkies sny en die kaas rasper.
'N Paar minute voor die einde van die kookperiode bly dit oor om die hoender te giet, voeg parmesaan by, roer en skakel die hitte af. Na 'n minuut kan die hoenderrisotto op die tafel gesit word.
Italiaanse risotto met seekos
Vir hierdie opsie benodig u: 'n seekosmengsel "see-cocktail", raap-ui - 1 st., 160–190 ml bouillon of skoon gefiltreerde water, 70–80 ml goeie droë wyn, 80 g rys, 'n bietjie pietersielie, en mengsel op versoek van die gasvrou soetrissies, sout en cayennepeper.
Verhit die botter en versprei die gekapte uie. Gaan vir 'n paar minute oor hoë hitte.
Sit die rys en braai dit tot deurskynend.
Giet gekapte pietersielie oor, en giet wyn agter dit.
Voeg die seekos en 'n bietjie van die water (sous) by die vloeistof op.
Laat rys oor lae hitte prut, roer aanhoudend.
Voeg sous by soos benodig.
Voeg na 20 minute varsgemaalde witpeper, 'n bietjie sout en cayennepeper by.
Gooi sjokolade kaas en meng die risotto goed.
Sit die gereg voor op 'n warm bord sodat die risotto van die seekos nie die smaak verloor nie.
Kook saam met kaas en sampioene.
Risotto met sampioene en kaas het 'n spesiale roomgeur, want baie olie word by die gereg gevoeg.
Bestanddele: 350 g rys, hoenderaftreksel - 900 ml, sampioene - 320 g, vetterige olie - 170 g, 'n halwe glas goeie droë wyn, harde kaas - 100 g, medium uiekop.
Sampioene gesny in netjiese skywe en braai tot gaar.
Smelt 'n stok olie in 'n diep houer, gooi uieskyfies en braai tot 5-8 minute deurskynend.
Sit die res van die olie en graan by, meng. Hou aan om vir 3-4 minute te kook, roer kragtig.
Giet alkohol in en wag totdat dit verdamp. Voeg dan 300 ml warm sous by.
Wanneer hierdie porsie in rys geweek is, voeg die oorblywende vloeistof geleidelik by en vergeet nie om die gereg te roer nie.
Sodra die graankos sag is, sit die sampioene oor en sprinkel met gerasperde kaas. Meng goed, versprei al die produkte eweredig en sit dadelik voor.
Vegetaries - met groente
Vir die klassieke resep vir risotto met groente moet u neem: 'n glas rys, 'n klein ui, wortels, 2 soetrissies, 100 g stringbone, 100 g ingemaakte koring, olyfolie - 3-4 eetlepels. l., sout, warm water - 500-600 ml, wyn - 50 ml, kruie.
Giet olie in die stoofpan, voeg ui in halfringe gekap en wortel in blokkies gekap. Braai liggies.
Giet rys en gooi wyn. Sit effens uit sodat die korrels vog opneem.
Giet 200-350 ml water in 'n pan en voeg boontjies by. Roer gedurig tot stoom totdat alle vog opgeneem is.
Voeg dan 'n bietjie water by en roer deur.
Op hierdie tydstip moet soetrissies uit die kern geskil word, in vierkante gesny word en by die res van die bestanddele gevoeg word
As die rys gaar is, moet jy die mielies en sout uitlê.
Voor jy dit bedien, kan jy die gereg met gekapte kruie besprinkel.
Tender gereg met maalvleis
Bestanddele: ingemaakte tamaties - 800 g, botter - 50 g, maalvleis - 350 g, 'n glas rys, wyn - 100 ml, gerasperde parmesaan - 90 g, spinasie - 'n tros, ui, sout en peper na smaak.
Skil die tamaties en slyp in 'n blender met pekelwater. Sit dit oor in 'n klein houer, giet 3 eetlepels oor. water, kook, en verminder die hitte tot 'n minimum.
Los die olie op in 'n stoofpan met 'n dik basis, sit fyn gekapte uie en maalvleis by, voeg speserye by. Roer en braai 5-7 minute.
Giet rys en kook nog 3-4 minute.
Giet die wyn in en wag totdat dit opgeneem is.
Voeg alternatiewelik 2–2,5 koppies tamatiemengsel by en roer deur. Giet elke nuwe porsie uit wanneer die vorige een heeltemal verdamp het. As die rys klam is, voeg dan meer vloeistof by.
Kyk na die video: How To Cook A Perfect Risotto (Oktober 2021).
Copyright 2021 \ Internet tydskrif hoe om alles te doen \ 10 beste risotto-resepte en geheime van die perfekte gereg