Hoe om: jou eie chai wallah te wees - Interessant
Hoe om: jou eie chai wallah te wees
Hierbo: verskillende speserye wat in chai gebruik word. Fotos deur Susanna Donato.
Leer die vaardighede van 'n chai wallah deur u eie, tuisgemaakte mengsel van chai masala te skep. Volg net hierdie aanwysings.
In ons gematigde Noord-Amerikaanse klimaat, Oktober beteken helder blou lug, die soet, stowwerige reuk van blare wat onder bome opstoot, en natuurlik 'n brandende begeerte na warm, gekruide kos en drank.
Niks sê "jy is tuis" in die herfs soos 'n pot met iets om jou op te warm nie. Ek hou daarvan om daardie warmte van regoor die wêreld te trek: Herfs is vir chai masala.
'Chai' beteken tee in baie tale, en 'masala' beteken gemengde speserye in sommige Asiatiese tale. In die grootste koffieketting ter wêreld, 'n plek waar die kleinste drankie 'lank' is en gemengde lingos heers, is 'chai latte' die internasionale term vir gekruide tee met melk.
'N Warm koppie chai
In Indië staan ​​die persoon wat chai masala maak en bedien, bekend as 'n chai wallah. In gebiede waar geen meester van chai handig is nie, kan u self die werk doen.
Natuurlik kan u in 'n kafee stop of 'n verpakte, chai-weergawe van die chai koop. As u dit doen, moet u u horison uitbrei deur die plaaslike broubroodjies te vra. (In Colorado, waar ek woon, het sommige kafees Bhakti Chai wat plaaslik mikro-gebraai is, 'n vurige, gekruide verskeidenheid.) Of u kan geld spaar en insig kry deur u eie te brou.
Brew in grootmaat
Vir jare het my man chai gemaak in groot groepe - ongeveer 'n halwe gallon (2L). Die resep is buigsaam en maklik om te personaliseer: voeg meer peper en gemmer by as jy daarvan hou om pittig te wees; meer kaneel en vanielje vir 'n gladder, soeter styl. Maar die basiese is:
Sit 'n groot pot water tot kookpunt.
Gooi speserye in (verwys na die voorste prentjie): Ongeveer 1/4 koppie (ongeveer 30) groen kardemom peule, 'n kaneelstok of twee, 3-4-steranys, ongeveer 12 naeltjies (te veel sal dit verdoof), 'n paar snye van 'n gemmerwortel of 'n teelepel gemmerpoeier, 'n teelepel swartpeperkorrels, en 'n stukkie neutmuskaat en / of 'n vanieljeboon as jy wil.
Kook 30 minute tot 'n uur. Jou goeie reuk sal in jou huis wees.
Skakel die hitte uit, voeg tee by - 1/4 koppie teepoeier, of ongeveer ses swart teesakkies. Bedek en steil 5 minute.
Syg in 'n kruik. Roer 'n lepel vanielje-ekstrak by en versoet na smaak.
Om te dien, verhit dit saggies met melk na smaak.
Die hele proses duur ongeveer 'n uur, meestal sonder toesig, en u kan die kruik vir 'n paar dae in u yskas hou, en weer verhit soos u wil. Verken die plaaslike markte om speserye in grootmaat te vind - daar is 'n reis-aandenking of 'n nuwe plaaslike spook, en u spaar ook geld.
U kan die mengsel ook met melk kook vir 'n sterk, romerige drankie wat baie nader aan die regte Indiese chai masala is. Waarskuwing: Indië is nog steeds op my reiswenslys, so voel vry om met u eie resepte of wenke in te skakel as u van beter weet! Maar ek kan waarborg dat dit fantasties smaak.
U kan dieselfde speserye wat hierbo gebruik is, verpletter of maal. Uit nuuskierigheid het ek onlangs 'n pakkie masala chai meng by ons plaaslike Indiese mark gaan haal. Die woord aanlyn is dat hierdie voorafverpakte speserye dalk verouderd is, maar hierdie winkel is goed beskou en besig.
Die styl is die beste om onmiddellik te bedien. Verdubbel of verdriedubbel die resep as u meer as een bedien.
Bring 'n halwe koppie water tot kookpunt.
Masala chai mengsel
Voeg 1/2 teelepel chai-speserymengsel by (of na smaak; die bestanddele van ons mengsel begin met swartpeper en gemmer, so dit is baie pittig). Kook 1 minuut.
Voeg 2 teelepels suiker en 1 teelepel teepoeier by (poeieragtige tee hou vermoedelik beter by en produseer beter geur as teeblare wanneer dit so sterk gekook word; ons het 'n paar Ethiopiese teepoeier byderhand). Kook 1 minuut.
Voeg 1 koppie melk by. (Sommige sweer deur slegs half-of-vol melk te gebruik om regtig ryk en romerig te wees.) Laat kook tot naby.
As die mengsel amper kook, verwyder dit vir 'n paar oomblikke van die hitte. Sit dit dan terug. Herhaal hierdie proses - 'n dans van byna kook, verwyder, keer terug tot by die kookpunt - 5-7 keer.
Steil, bedek, van die hitte vir twee minute.
Syg die mengsel en geniet.
Gekookte chai masala is ryker in smaak en duurder om mee te maak, met die melk of room, om nie te praat van die persoonlike moeite nie. U kan dit maak terwyl u ander kombuiswerk doen - ek was al bekend dat ek dit opgeruim het terwyl ek die skottelgoedwasser leeggemaak het, maar dit is ook wonderlik om nadenke daaroor te hou. Die vermenging van hierdie pittige goedheid kan die siel sowel as die liggaam voed. Asem dit in, verbind en geniet. Namaste!