BEES MOSTERD EN ROOIWYN STEW
500g beesvleis in vlokkies gesny
30ml kook olie
30ml wholegrain mosterd
15ml tamatie paste
375mlrooiwyn+ 250ml water
625 water as jy nie wyn gebruik
2 groot wortels of paar baba wortels
1 selery op gesny
Meng die vleis met die meel tot goed bedek
maak olie warm en braai die ui sit die vleis
by en braai die vleis ook tot bruin,sit
die mosterd,knoffel,tamatie paste,tiemie en die
stock pot by, meng goed en kook vir 1 min, sit nou
die wyn en water by, dan die wortels maak pot toe
en laat stadig kook vir 45min of tot vleis sag is roer
gereeld geur met sout en pepper na smaak bedien met rys.
BEESVLEISBLOKKIES IN KOFFIE
2 koffelhuisies fyn gedruk
1.5 Kg stowebeesvleis in blokkies gesny
2 ml droe orego
5 ml droe basielkruid
Soteer die ui en knoffel in 'n bietie olie tot sag. Skep uit en hou eenkant.
Geur die vleis met sout en swartpeper. Braai bietjie vir bietjie in verhitte olie tot bruin van buite.
Voeg weer die uiemengsel by asook die swart koffie en rooi wyn.
Verlaag die hitte, bedek en prut tot die vleis sag is.
Voeg die geurmiddels asook die room by en prut tot 'n lekker dik sous gevorm het.
Geur met ekstra sout en peper indien nodig.
Dien op saam met rys of noedels, ertjies en lekker slaai.
Totale tyd: 2uur
‘n Bredie is mos trooskos, warmmaakkos, koesterkos en kuierkos.
¼ k (60 ml) olie
1 kg stowebeesvleis, in 15 mm-blokkies gesny
1 k (250 ml) bier
1 k (250 ml) rooiwyn
1½ k (375 ml) beesvleisaftreksel
1 e (15 ml) gekapte, vars of droë, gemengde kruie
3 wortels, in ringe gesny
vars kruie vir garnering (bv. pietersielie of tiemie)
Verhit 2 eetlepels van die olie in ’n groot kastrol oor matige hitte en braai die ui en knoffel tot sag en bruin.
Skep dit met ’n gaatjieslepel uit en hou eenkant.
Geur die meel met sout en peper en rol die vleisblokkies in die meel om dit te bedek.
Die meel kan ook in ’n plastieksak gesit word en dan kan die vleisblokkies daarin geskud word.
Braai die vleisblokkies in kleiner hoeveelhede in dieselfde kastrol as waarin die ui gebraai is tot bruin.
Voeg nog olie by soos nodig.
Nadat al die vleis gebraai is, skep dit terug in die kastrol saam met die gebraaide ui en knoffel.
Voeg die bier, rooiwyn, aftreksel, tamatiepasta en die kruie by.
Sit die deksel op, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat dit 30 minute prut (liggies kook).
Voeg die wortels en aartappels by en laat nog 50 – 60 minute prut tot die vleis sag is.
Sit dit met rys of kapokaartappels voor
Gevriesde Gemengde groente
Nadat al die vleis gebraai is, skep dit in die slowcooker saam met die gebraaide ui en knoffel.
Sny aartappels in blokkies en pak bo-op die vleis asook die gemengde groente.
Maak sous met bisto korrels aangemaak in warm water, beesaftreksel en tamatie pasta. Sout en peper na smaak. Pieteriselie & Danja kruie vars ingesny. Gooi oor die vleis en groente.
Stel prutpot op high vir 3 - 4 ure
Plasing: Henreitte Wessels / WATERTAND RESETPE VIR OUD EN JONK
500 g (2 k) stampmielies en bone
1 kg stowebeesvleis met murgbene
2 blikke (400 g elk) sampioensop
Week die stampmielies en bone oornag in water.
Kook 2 uur of tot sag en tot al die water geabsorbeer is in pruttende water.
Geur intussen die meel met sout en peper en bestrooi die beesvleis met die meel.
Verhit die olie in ’n kastrol. Wanneer warm, verbruin die vleis klompie vir klompie. Sit al die vleis in die kastrol terug, voeg die wortels by en kook 2 minute terwyl jy roer.
Giet die aftreksel in en laat prut sowat 1 uur of tot die vleis sag is.
Voeg die aartappels en een blik van die sampioensop by. Laat prut 20 minute of tot die aartappels gaar is.
Wanneer die stampmielies en bone gaar is, voeg die tweede blik sampioensop by, maak deurwarm en sit saam met die beesvleisbredie voor.
Bron: Huisgenoot Kos
1 kg stowebeesvleis
BEESVLEISBREDIE MET KRUIE KLUITJIE
BEESVLEISBREDIE MET KRUIE KLUITJIES
Voeg bone en sampioene by en prut verder tot groente gaar is. Terwyl groente prut, meng meel en sout in ’n bak en vryf botter daarby in. Voeg roosmaryn by en sny karringmelk met ’n mes in (soos vir skondeeg) tot klam krummels vorm. Druk liggies bymekaar en skep eetlepelsvol van die deeg op die borrelende bredie. Bedek en laat prut liggies vir 10-15 minute, tot deurgaar.
Plasing: Tiana Botes -WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1,2 kg lamskenkel-beesstowevleis, in stukke
1 kg ryp tamaties
65 g tamatiepasta, met water verdun
2 uie, grof gesny
5 t (25 ml) fyn koljander
6 mediumgrootte aartappels, in kwarte gesny
5 ml gemaalde peper
4 vars of 2 droë lourierblare
Opsioneel: skil van 1 lemoen en Biltong
Laat lê die tamaties ’n halfminuut in kookwater en laat afkoel in koue water.
Verwyder die skilletjies en kap tamaties op.
Verhit olie en botter in ’n gietysterpot of geskikte swaarboomkastrol en braai vleisblokkies tot goudbruin.
Gooi uie by en verbruin.
Roer peperkorrels, wonderpeper, koljander en komyn by.
Gooi kookwater by en prut ’n uur met deksel op.
Gooi tamaties, aartappel, sout, gemaalde peper, suiker en lourierblare en opsionele lemoenskil by. Stowe nog ’n uur.
Wenk: Om die sous te verdik, vryf 15 ml botter in by 15 ml meelblom. Roer dit by die bredie. Kook tot dik. Voeg Biltong laaste by bo op bredie.
500 g beesvleis-ghoelasj-blokkies
50 g droë sampioene
150 g spekvleis, gekap
1 bouquet garni (naeltjies, tiemie, pietersielie en roosmaryn wat in ’n stukkie moeselien toegedraai is)
Bestrooi die vleis met die meel en skud dan die oortollige meel af.
Bedek die sampioene met kookwater en sit eenkant.
Verhit die helfte van die botter in ’n kastrol oor matige hitte en verbruin die beesvleisblokkies klompie vir klompie.
Sit al die vleis in die kastrol terug, voeg die spekvleis by en soteer tot die spekvleis gaar is.
Voeg die ui en wortel by. Roer enige stukkies los wat aan die bodem van die pan kleef.
Voeg die knoffel, tamatiepasta en sampioene saam met hul weekvloeistof by.
Kook 5 minute terwyl jy gereeld roer.
Voeg die aftreksel en bouquet garni by.
Bedek en laat prut ’n uur of tot die vleis sag is.
Sit voor met aartappels of korserige brood.
Plasing: Henriette Wessels-WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 kg beesvleis-ghoelasj-blokkies
50 g korma-kerriepasta
400 g (1 blik) klapperroom
100 g groenbone
rys en poppadums vir voorsit
geroosterde neute en gekapte vars koljander vir garnering
Plaas die meel in ’n plastieksak, geur met die sout en peper en voeg die beesvleis by. Maak die sak toe en skud om te bedek.
Verhit die olie in ’n kastrol oor matige hitte en verbruin die vleis klompie vir klompie. Skep in ’n bak uit en hou eenkant.
Verminder die hitte en voeg die ui en knoffel in die kastrol. Kook 5 minute of tot sag terwyl jy af en toe roer.
Plaas die vleis terug in die kastrol. Meng die kerriepasta, suiker en aftreksel in ’n bak en roer by die vleis in. Voeg die klapperroom by en laat prut 1 uur.
Voeg die bone by en laat prut 5 minute.
Sit voor in bakkies met die rys en poppadums en bestrooi met die neute en koljander.
700g steak in blokkies gesny
50ml tamatie paste
2 eetl pietersielie fyn gekap
Braai uie tot sag sit vleis in en braai bietjie,
Strooi paprika oor en meng
Voeg nou res by behalwe die koekmeel en kook tot vleis lekkersag is op lae hitte
Voeg water of droe wit wyn by indien nodig
Maak die sous dik met koekmeel wat aan gemaak is in n bietjie lou water
Bedien met brood of brood rolletjies
820 g (1 groot blik) gekapte tamaties
75 ml (5 e) bruinsuiker
60 ml (4 e) blatjang
30 ml (2 e) Bisto
20 ml (4 t) Dijon-mosterd
30 ml (2 e) Worcestershiresous
60 ml (4 e) rooiwynasyn
2 kg ontbeende beesstuk (effens vetterig)
SOUS: Meng bestanddele vir sous goed.
VLEIS: Plaas vleisstuk in prutpot en gooi sous bo-oor.
Plaas deksel op en laat kook vir agt uur op lae hitte.
Haal vleisstuk uit prutpot en sny in skywe. Plaas vleisskywe terug in prutpot en laat nog een uur kook..
BAKSAKKIE-BEESVLEIS IN 'N SAKKIE
BAKSAKKIE BEESVLEIS IN 'N SAKKIE
2ml droë of 5ml gekapte vars Roosmaryn
Bind vleis op 25mm afstande om vorm te behou tydens gaarmaak. Besprinkel vleis met suurlemoensap en plaas in 'n baksakkie. Meng sout, peper, koekmeelblom en roosmaryn en sprinkel oor vleis. Bind sakkie toe. Steek 3 gaatjies bo in sakkie.
Plaas in 'n oondpan en bak by 160°C in 'n voorverhitte oond vir 2 tot 2½ uur of tot vleis sag is.
Plaas vleis op 'n warm vleisbord.
Giet vloeistof wat in die sakkie versamel het in die oondbraaipan. Voeg vleisaftreksel en gemmerbeskuitjies by en prut vir 'n paar minute op stoof totdat die sous verdik.
Aluminiumfoelie: ('n Hele snit wat meer as 1,5kg weeg)
Vryf geurmiddels in vleis in. Plaas vleis op blinkkant van aluminiumfoelie. Maak vleis toe met aluminiumfoelie.
Bak in 'n voorverhitte oond by 160°C vir 40 tot 45 min per 500g, plus 40 min ekstra. Maak die aluminiumfoelie die laaste 30 minute oop sodat die vleis kan bruinbraai.
Kook: (slegs gepekelde en berookte vleis, soutvleis, vleisaftreksel en tong)
Bedek vleis met koue water. Verhit tot kookpunt en prut stadig tot gaar.
BEESVLEISPOT MET MIELIEBROOD
1 kg beesvleis-ghoelasj
500 ml (2 k) polenta of pap
250 ml (1 k) karringmelk of suurmelk
400 g (1 blik) roommielies
Voorverhit die oond tot 180 ⁰C. Verhit olie in ’n pot oor hoë hitte. Voeg die beesvleis by en braai 5 minute tot goed verbruin. Voeg die spekvleis by en braai 2 minute terwyl jy roer. Roer die uie, soetrissie, tamatiepasta, tamaties en water in. Bring tot kookpunt en verminder die hitte tot laag. Bedek en laat ’n uur prut of tot die vleis sag is.
Haal die deksel af, voeg die suurlemoenskil by en laat prut ’n halfuur of tot die sous verdik het. Haal die vleis uit die pot en vlok met ’n vurk. Sit die vleis in die pot terug en geur met die sout en peper na smaak. Verhit vyf minute oor lae hitte.
MIELIEBROOD: Smeer ’n 20-cm-broodpan. Meng die polenta, sout, suiker, bakpoeier en koeksoda. Meng die karringmelk, eiers, mielies en olie in ’n groot bak. Meng die droë bestanddele by die karringmelkmengsel in en roer tot goed gemeng. Giet die beslag in die broodpan en bak 40 minute of tot gaar in die middel.
BEESVLEISPOTBRAAD (JA DIE SPELLING IS REG)
BEESVLEIS POTBRAAD (JA DIE SPELLING IS REG)
50ml olie 1.3kg binneboud of dikrib, in een stuk.
'n paar druppels tabascosous
Verhit die olie oor hoë hitte in 'n kastrol. Braai die vleisalkante bruin, skep uit en hou dit eenkant.
Giet alle oortollige olie uit die kastrol.
BEREI DIE GEURIGE SOUS : Voeg al die bestanddele vir die sous, behalwe die koekmeelblom en pietersielie in 'n kastrol.
Klits goed met 'n draadklitser.
Verhit die sous tot kookpunt. Voeg die vleis by.
Laat dit weer opkook, plaas die deksel op en laat dit 1½ uur lank oor lae hitte prut, of totdat die vleis sag is.
Draai die vleis af en toe om. Skep die vleis uit die sous en sny dit met 'n lang, skerp mes in skywe.
Rangskik die skywe in 'n verhitte , vlak oondbak.
Maak die koekmeelblom met 'n klein bietjie koue water aan in 'n bakkie.
Voeg dit by die sous in die kastrol. Roer dit met 'n houtlepel oor matige hitte tot dik.
Giet die sous oor die vleis en garneer met pietersielie.
1kg potbraai beesvleis bv. topside of silverside
botter en sonneblomolie
Paar geelwortels, in skyfies paar aartappels, gehalveer
Braai die stuk vleis vinnig rondom in 'n swaarboompot in bietjie margarien en sonneblomolie tot goed bruin.
Haal vleis uit en gooi die meeste van die vet af.
Roer die meel by die oorblywende vet in die pot en braai dit effens.
Voeg die vleisaftreksel, bruinsuiker, tamatie- en worcestersous, sout, mosterd en peper by en laat opkook.
Plaas vleis in sous in die pot, sit die deksel op en stowe dit ongeveer 2 uur lank tot sag.
Voeg geelwortels sowat 45 minute en aartappels sowat 30 minute voordat die vleis gereed is by.
2 kg beesstert (in porsies gesny)
250g swoerdlose spekvleis (in blokkies)
2 groot uie (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
500ml droë rooiwyn
410g heel tamaties
Plasing: Tiana Botes - WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
’n Bees het net een stert en jou gaste gaan groot wil eet. Sorg dat jy genoeg maak. Ook vir ’n tweede skep.
Jy het nodig vir 4 honger mense of 6 uitlanders:
1 beesstert, in porsies gesny
375ml (1½ k) meelblom
30ml (2 E) kookolie
15ml (1 E) worcestersous
250ml (1 k) rooiwyn
10ml (2 t) sout
2,5ml (½ t) swartpeper
500ml (2 k) beesaftreksel
30ml (2 E) bruinsuiker (opsioneel)
Geur die vleis. Bedek die beesstertporsies met die meel, braai dit in ’n bietjie kookolie in jou swartpot en skep dit uit.
Braai die ui en knoffel in dieselfde kastrol.
Sit die vleis terug in die pot. Voeg die worcestersous, rooiwyn en lourierblare by en geur met sout en peper.
Giet die beesaftreksel oor, bring dit stadig tot kookpunt (dit moenie skuim maak nie) en laat prut tot die vleis byna van die been afval.
Maak die suur soet(er). Proe aan die kos. Te suur?
Voeg ’n bietjie bruinsuiker by.
Kook die sous af; dit behoort vanself te verdik omdat die vleis eers in die meel gerol is.
Plasing; Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEKKER TOT OP DIE BEEN
Voorverhit oond tot 150°C. Sny oortollige vet van die vleis af en druk droog.
Geur vleis liggies met sout en heelwat growwe peper. Verhit 30 ml kookolie in ‘n
vuurvaste oondbak. Braai vleis in sarsies bruin, voeg nog olie by indien nodig.
Haal uit en hou eenkant tot al die vleis gebraai is.
Gooi oortollige vet uit die bak uit, voeg kookwyn of sjerrie by en bring tot
kookpunt. Skraap al die bruin stukkies van bodem en kante af. Meng sojasous en
suiker met 2 koppies water en gooi in die bak. Voeg steranys, grasuie, gemmer en
knoffel by en bring tot kookpunt. Haal van die plaat af.
Skil 6 groot stukke lemoenskil af met ‘n aartappelskiller. Hou die
orige lemoen vir later. Sit vleis en lemoenskil in die oondbak, plaas ‘n klam vel bakpapier bo-oor en sit deksel op.
Bak 1½ uur.
Draai vleis om, bedek weer en bak nog 1½ uur of tot baie sag. Plaas vleisstukke in ‘n bak en gooi die sous deur ‘n sif in ‘n beker.
Laat sous en vleis afkoel, bedek en hou oornag in die yskas.
Verhit sous in ‘n kastrolletjie en giet oor die vleis. (Vir ‘n dikker sous, verdik met beurre manié, ‘n degie van ewe veel sagte botter en meel).
Sit deksel op en bak 30 minute. Roer die vleis deur. Draai hitte op na 200°C en bak nog 30 minute.
Draai vleis halfpad om sodat dit goed met sous bedek is.
Opdiening: Giet uitgedrukte lemoensap oor en roer deur.
Strooi gesnyde sprietuie oor en bedien. Dis lekker op die ou manier met stampkoring of gort en gestoofde droëvrugte.
Bron: Beeld / Huiskok
Plasing : Henriette Wessels -WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Murgbene soveel as wat jy benodig
Verf met bietjie olie
Strooi braaisout oor
In die oond gedruk by 180* C.
Hou die murgbene dop - haal uit sodra dit mooi bruin is en die vleis aan die been gaar is
Voorgereg by braai.
Besprinkel met sout, swartpeper en suurlemoensap.
Braai stadig oor die kole OF
Sit murgbene in ‘n plat ysterpot pot en gooi water in tot 1/2 pad teen bene op.
Sprinkel gemengde kruie en sout na smaak oor.
Sit deksel op en sit pot oor kole en laat dit half uur tot 40 min stoom.
Sit voor met biltong, varsgebakte brood en room.
BIEF FILET MET WILDE SAMPIOEN EN BALSAMIESE ROOMSOUS
4 porsies bieffilette (ten minste 5cm dik gesny)
Meng die volgende bestandele in ‘n herseëlbare plastieksakkie:
1 eetlepel Worchester sous (rooivleis se beste maat ooit!)
1 knoffelhuisie fyn gekap
Al die blaartjies van 1-2 takkies vars tiemie (opsioneel)
Marineer bieffilette in sousie vir 4-5 ure in yskas.
Kan dit ook vir 30 minute tot ‘n uur op die kombuistoonbank marineer indien jy vergeet het om dit vroeër te doen.
Verhit ‘n pan tot baie warm en voeg botter en olyfolie by. Plaas gesoute en peperde
filette in warm pan en wag vir ten minste 4 minute voordat dit omgedraai word.
Filette moet ‘n diep goudbruin wees.
Hitte kan nou na medium gebring word.
Braai vir nog 4 minute en verwyder van hitte. Laat ten minste vir 15 minute rus op ‘n warm bord met ‘n foelietent.
Die sampioensous word in die bruin gebraaide vleispan gemaak.
WILDE SAMPIOEN ROOMSOUS:
250g - 350g Wilde sampioene
+/- 300ml vars room
1 teelepel vars gekapte tiemie (opsioneel)
Sout na smaak maar ten minste 15 draaie swartpeper
Voeg botter en olyfolie in bruin gebraaide pan.
Sodra die mengsel gesmelt is, voeg die wilde sampioene by.
Soteer slegs vir ‘n paar minute en voeg die balsamiese asyn by.
Al die bruin deeltjies sal nou maklik loskom en deel word van die sous.
Laat die asyn effens verdik tot stropie. Voeg room by en laat op ‘n baie lae tempratuur tot plus minus helfte verminder.
Voeg sout, peper en tiemie by. Verwyder van stoof sodat dit nie te dik word nie.
2 meduim uie in dun skyfies gesny
Druk skyfies in ringetjies, voeg bruismeel by en braai tot goudbruin in diep olie.
Hierdie stap kan vroeër in die dag gedoen word maar wees net bitter versigtig aangesien die uie gou te donker word.
Sprinkel met ‘n bietjie sout terwyl dit nog warm is.
Bron: Chrisna Groenewald vir Pasella
GEVULDE FILET STEAK
Hierdie resep werk ook vir enige wildsvleis fillet (koedoe/springbok ens ) Pasop net, wildsvleis raak bitter vinnig gaar en droog - wildsvleis moet medium na medium rare wees, so jy sal jou tyd so bietjie moet aanpas vir die vleis.
Sny die fillet oop en kap effe plat met piering of vleis hammer. Gooi sout en peper oor. Vul fillet met stukkies spek, skyfies fetakaas, stukkies peppadews gesnipper, fyngekapte uie en knoffelvlokkies. Spuit so bietjie worcestersous of balsamic asyn oor.
Rol op en steek vas met tandestokkies.
Sit op tinfoelie en smeer nou bo-oor olyfolie of lekker dik botter. Sit nog growwe swart peper en sout op en rol toe en seel oral goed. . Ek gebruik heavy duty foelie sodat die foelie nie maklik skeur en die sappe uitloop nie. Sit nou op die kole of in die oond by 180 C vir so 'n halfuur na 45 min - kole ook so 45 min - (die tyd hang af van hoe gaar jy jou steak eet en hoe groot en dik die steak was0 Haal uit foelie uit, sit in swartpot met warm olyfolie en braai net so effe dat die steak bruin raak aan die buitekant. Rol die fillet die heeltyd al in die rondte in die warm swart pot. My man het ook so bietjie bbq sous oorgesmeer. Ek gebruik my swart cast iron potte - Indien jy nie een het nie, sit in pan met olie en braai net effe bruin, of in die oond - of jy kan dit net op die kole ook doen. Smeer net bbq sous oor. Omdat die steak in foelie was is dit baie bleek van kleur - so die is vinnig vinnig anders maak jy jou steak dood droog gaar.
Die steak wat jy sien was medium gewees.
Bedien met 'n kaas of sampioensous.
BEESFILET MET ROOIWYNSOUS
2 knoffelhuisies - fyngedruk
Smeer die filet in met die knoffel, suurlemoensap en olyfolie en geur met sout en peper.
Plaas dit op ’n roosterrak in ’n oondbak in die warm oond.
Om die filet mooi pienk te kry - vir elke 500 g bak vir 15 minute plus ’n ekstra 15 minute.
250 ml goeie rooiwyn
250 ml goeie beesvleis aftreksel
Bring die rooiwyn en aftreksel in ’n kastrol tot kookpunt.
Kook die sous af tot ongeveer 250 ml.
Voeg die botter eetlepel vir eetlepel by en klits goed na elke byvoeging.
FILLET MIGNON MET KRUIE
5 ml roosmaryn
10 ml gerasperde suurlemoen skil
4 bees tenderlion filette ( ± 115 g elk)
Meng die al die kruie en hou dit eenkant.
Sprinkel die vleis met sout en peper aan beide kante.
Braai die vleis 2 tot 4 minute aan elke kant.
Strooi die kruie bo-oor en bedien dadelik.
Bron: Brian Mullins vir Pasella -
FILLET MET GEBAKTE KNOFFEL EN BLOUKAAS
1 Springbok, Koedoe of beesfillet
Bak die knoffelbol in die oond vir 40 minute teen 180 grade.
As die kole baie warm is, skroei die fillet net vinnig.
Haal af en sny in skywe van so 2½ cm dik.
Teen hierdie tyd is die knoffel gaar.
Haal die bol uitmekaar, druk die sagter warm knoffel uit en smeer dit op elke filletskyf. (Die knoffel het 'n sagte karamelsmaak en die "byt" van die knoffel is uit)
Strooi die bloukaas oor en rooster dit in die oond totdat die kaas gesmelt is.
Sprinkel bietjie olyfolie oor.
FILLET VOL SONDE
1 uie gekerf
1 koppie suur room
Sny jou fillet in repies meng nou jou meel,sout,pepper en kerrie
Rol jou vleis in die meel tot bedek braai jou uie in die olie haal uit
Sit in slow-cooker braai jou vleis in dieselfde pan sit in by die uie
meng alles vir sous gooi oor die vleis en uie stel pot op high
Los vir 3ure
Intussen sit jou aartappels in mikrogolf tot sag
Meng in by vleis
Nou sal jy sien jy het so n lekker lang sous wat regtig rys
of pasta wil he
Bron: RSG Resep aangepas
Rol jou vleis in meel en braai dit in n pan met vlak olie [net om dit te seel] moet nog rou wees binne.
Voorverhit jou oond by 180*C.
Braai 2 groot uie in ringe gesny in dieselfde olie en pan van die vleis tot mooi glaserig.
Nou maak gou jou sous.
[sout en peper na smaak ge...en ander spice nie ne!!!]
1e Koekmeel en n bietjie Blatjang
Meng alles deeglik.
Pak jou vleis en uie in lae en gooi die sous bo-oor.
Maak toe en bak vir 2h. in oond.
NOTA:Ek gooi n bietjie gevriesde ertjies ook in my sousie net vir die mooi van kleur en wat van blokkies aartappels halfgaar gekook ook tussen in..
Lekker ne..[ onthou genoeg sous ne!!]
Bron: Tiana se ma
STEAK MET BRANDEWYN- PEPERSOUS
STEAK MET BRANDEWYN-PEPERSOUS
Genoeg filet of steak vir 3-4 mense
125 ml melk & Room (helfte van elk)
30 ml groen peperkorrels, goed gedreineer
Sout en 'n druppel heuning na smaak
Vryf die filet of steaks goed in met Dijonmosterd en pak in 'n nie-metaal bak. Giet die olyfolie oor en draai die steaks om sodat elkeen met 'n olielagie bedek is. Bedek en verkoel vir minstens 1 uur. Haal die steaks uit die yskas en laat terugkeer tot kamertemperatuur.
Maak intussen die sous:
Sit die botter en knoffel saam in 'n pan en verhit tot die botter begin borrel. Sprinkel die meel oor en roer goed deur. Verhit weer tot kookpunt en voeg die brandewyn by. Kook af tot daar ongeveer 15 ml vloeistof in die pan oor is en voeg die melk en room by. Verhit tot kookpunt terwyl geroer word en prut liggies tot die sous dik genoeg is na jou smaak. Roer die peperkorrels by en geur met sout en 'n druppel heuning. Hou eenkant warm. Sodra die steaks kamertemperatuur bereik het, maak 'n riffelpan baie warm en braai die steak (sonder om olie in die pan te gooi, daar is genoeg op die vleis) tot goudbruin en geseël aan elke kant voor jy dit omdraai. Braai tot gaar na smaak en laat rus die vleis vir 'n paar minute voor dit voorgesit word met die brandewyn-pepersous, geroosterde baba-aartappels en groente van jou keuse.
Genoeg vir 2-3 mense.
STEAK ROLLETJIES STAP VIR STAP
Sit bacon strips neer, plaas steak bo-op,
Sit plakkie Cheddar kaas op Steak,
Sit sampioene op,
As jy verkies stukkie feta kaas,
Rol als nou op en steek vas met tande- stokkie,
Plaas in oond pan en bak tot gaar.
Bedien met pepersous.
Op braai moet jy dit gereeld smeer met olie.
TRINCHADO (FILLET VOL SONDE)
1,2kg beeshaas (fillet), in repies gesny
1 koppie suurrroom
vars brandrissies, na smaak
Meng die meel, sout, peper en kerrie.
Rol die repies vleis daarin.
Verhit olie in pan.
Braai bietjies-bietjies vleis met knoffel op 'n slag in die pan.
As al die vleis klaar gebraai is, voeg alles weer terug in pan of kastrol.
Voeg die sous by.
Laat dit stadig prut, die meel behoort die sous 'n bietjie dikker te maak.
Sorg dat daar 'n langsous is, want jy bedien die dis in sopbakkies met Portugese broodrolletjies.
1- 2 kg Rumpsteak moetnie vet afsny nie...!!
5 eetl "hot sauce" van jou keuse
5 eetl blatjan van jou keuse
Braai uie en knoffelhuisies liggies saam n kastrol
Voeg al die reste bestanddele by. bring tot kookpunt., roer goed tot suiker opgelos is...
Laat prut vir 5 min. Verwyder van plaat, laat goed afkoel voordat jy steak marineer vir min 6-8 ure.
Braai oor matige kole, bedruip kort kort van marinde oor, terwyl braai.
STEAK MET BRANDEWYNPEPERSOUS
6 steaks, snit van jou keuse , elk 2,5 cm dik gesny
12.5ml aangemaakte mosterd
4 knoffelhuisies, geskap 2 selderystingels, gekap
Sny kepies in vetrande van vleisskywe.
Meng alle bestanddele behalwe sout en peper en laat ‘n halfuur lank prut.
Verf sous oor vleis terwyl dit tot die verlangde graad van gaarheid gerooster word. Geur met sout en peper en sit dadelik voor.
GEBRAAIDE BIEFSTUK-GROENBOONTJIE - TAMATIE SAMPIOENE
Vir 2 persone:
2 steaks, van jul keuse
5 ml Braai speserye
150 g groenboontjies
kwart 'n ui
Meng die asyn en braaispeserye. Sprinkel die vleis met sout en peper, indien nog nodig ondanks die speserye. Laat die vleis in die asynmengsel lê vir minstens 10 minute voordat jy dit begin gaarmaak.
Begin intussen met die groente.
Verwyder die tamatie se skil: sny 'n kruis in die bo en onderkant, gooi kookwater oor en laat vir 'n minuut staan. Spoel dan onder koue water af. Trek die skille af.
Ek verwyder altyd 'n tamatie se skil voor ek dit in 'n gekookte gereg gebruik, maar as dit jou nie pla nie, sal ek nie dat dit my pla nie.
Sny die groenboontjies in 1 cm-stukkies en die sampioene en ui in skyfies.
Braai dan die tamatie, groenboontjies, ui en sampioene in 'n klein kastrol vir ongeveer 5 minute, voordat jy dit water byvoeg.
Geur met sout en swartpeper en laat dit prut totdat die water weggekook het. Toets 'n boontjie om te sien of dit na jou smaak gaar is.
Terwyl die groente kook, kan jy die vleis braai.
Dien dan die vleis met die boontjie-, tamatie- en sampioengereg op.
Dis by verre my gunsteling-manier om steak voor te berei vir ’n braai. En die romerige mosterdsous wat bo-oor kom, is só lekker, jy sal jou bord wil uitlek!
Onthou net die gulde reël vir steak braai – die vleis moet kamertemperatuur wees voor dit gebraai word en hoe warmer die kole, hoe beter.
1 kg steak van jou keuse, teen kamertemperatuur
30 ml heel korrelmosterd
Smeer die steaks goed in met die mosterd, drup olyfolie oor en laat staan vir 10 minute. Drup balsamiese asyn oor. Draai die steaks om sodat albei kante met ’n asyn-en olielagie bedek is.
Sit op die rooster en geur met sout en peper.
Braai vinnig op warm kole tot geseël, draai om en geur aan die ander kant met sout en peper.
Braai tot gaar na smaak. Verwyder van die kole en druk vars suurlemoensap bo-oor uit. Laat rus die vleis vir 5-10 minute.
Verhit die room, mosterd en heuning tot kookpunt en kook vinnig tot dit met die helfte afgekook is en begin verdik.
Geur na smaak met sout en sit voor met die steak. Sit voor met knoffelbrood of aartappels en slaai.
T-BEEN BIEFSTUK IN DIE OOND
Druk vleis in droe bruin uie soppoeier. Voeg sout en peper by na smaak
Draai elke stuk steak apart in foelie toe
Plaas in die oond by 150*C vir ten miste een en 'n half uur en bedien saam met bykosse
OONDGEBRAAIDE T-BEEN STEAKS
OONDGEBRAAIDE T-BEEN STEAK
"Laat die slagter jou steaks sny so dik soos jy dit wil hê.
Hoe dikker die steak, hoe langer sal die braaiproses duur, na gelang van hoe gaar jy van jou vleis hou.
Die steaks wat ek gebruik het, is baie groot – maklik genoeg vir 4 mense." -
Verhit oond tot 180 ºC.
Plaas steaks op ’n bord en geur met sout en peper.
Gooi olyfolie oor en smeer steaks goed aan albei kante.
Verhit ’n riffelpan en braai steaks weerskante tot net bruin – nie langer as sowat 2 minute nie.
Plaas op afkoelrak op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Plaas in oond vir sowat 15 minute. Die steaks gaan nog baie pienk in die middel wees.
Oondbraai verder afhangend van hoe gaar of rou jy van jou steak hou.
Haal uit en laat rus sowat 10 minute.
Terwyl steaks rus, plaas botter, salie en kappertjiesaad in ’n kastrol.
Verhit kastrol op stoofplaat tot botter begin smelt en net-net begin skuim vorm.
Haal af en skep oor steaks.
T BEEN MET ROMERIGE BEDRUIPSOUS
1 T-beenskyf, 25 mm dik
1 ml varsgemaalde swartpeper.
100 ml aangesuurde room
10 ml suurlemoensap;
10 ml vars of 5 ml gedroogde dragon
5 ml gerasperde suurlemoenskil.
Voorverhit oondrooster minstens 10 minute voor die vleis gerooster word.
Meng bestanddele vir bedruipsous en hou eenkant.
Sny vetkante van die skywe af om te voorkom dat die vleis omkrul en rooster sowat 200 mm onder die element soos volg:
Liggaar: Rooster vir 7 minute en bedruip dikwels met mengsel. Draai vleis om en rooster vir nog 7 minute terwyl vleis dikwels bedruip word.
Mediumgaar: Dieselfde as vir liggaar, maar rooster 10 minute per kant.
Geur skywe met sout en peper. Sit dadelik voor met tamaties gevul met bros, gebotterde groente
STEAK GEVUL MET FETA OLYWE
Gaarmaaktyd: sowat 10 minute
4 steaks van 160 g elk (lende, kruisskyf of Porterhouse)
150 g fetakaas, gekrummel
80 g swartolywe, ontpit
30 ml (2 e) vars kruie soos basilie, tiemie en kruisementblare
sout en vars gemaalde swartpepe
Maak ’n insnyding aan die kant van elke steak.
Plaas die fetakaas, olywe, kruie, sap en skil van die suurlemoen in ’n voedselverwerker en pols tot fyn. Skep van die vulsel in elk van die steaks. Steek vas met ’n peuselstokkie.
Meng die olyfolie, knoffelhuisies en Worcestersous en giet oor die vleis.
Braai die vleis oor vinnige kole tot gaar volgens jou keuse. Verf die vleis deurentyd met die marinade terwyl jy braai.
Sit voor met baba-aartappels
CAMEMBERT-LENDESTEAK MET UIERINGE
2 lendesteaks (sirloin) (200 g elk)
60 g camembertkaas, in skyfies gesny
25 ml gesmelte botter
15 ml suurlemoensap of bedruipsous van jou keuse.
Sny ’n horisontale sakkie in die steaks en vul dit met ’n skyfie camembert.
Steek die opening met peuselstokkies toe, meng die bestanddele vir die mosterdsmeersel en smeer die steaks daarmee.
Braai die filet tot die verlangde graad van gaarheid en bedruip gereeld met die botter-ensuurlemoensapmengsel of ’n ander bedruipsous.
Laat sowat 2 minute rus en sit voor saam met *gebraaide uieringe (resep onder).
Gaarmaaktye (vir steak van 3 cm dik): lig gaar: 5 – 6 minute; lig – medium gaar: 7 – 8 minute; medium: 8 – 10 minute; medium – goed gaar: 10 – 11 minute.
STEAK, AARTAPPEL-GEROOKTE SAMPIOENSOUS
STEAK, AARTAPPEL - GEROOKTE SAMPIEONSOUS
Herman Lensing, kosredakteur van die Sarie tydskrif, het vir ons gewys hoe om op plankies te braai. Hierdie gaarmaakmetode het sy oorsprong by die Amerikaanse Indiane. Die kos rook terwyl dit braai.
3 groot eikehoutplanke, geweek in water - minstens 3 ure
30 g parmasaankaas, gerasper (opsioneel)
6 aartapples, gekook tot halfgaar met skil aan
6 steaks van jou keuse (ten minste 200g elk)
3 t korrelmosterd
1 suurlemoen, se sap
Maak ‘n groot vuur in ‘n skottelbraai (en dalk ‘n ekstra vuur langsaan in ‘n bykomende braai). Wanneer die kole reg is, krap na die hoeke en plaas jou planke oor indirekte hitte in die middel. Wanneer dit begin omkrul na so 10 minute, draai dit om sodat dit weer plattrek. Dit help as jy die deksel opsit.
Sampioene: Meng die botter en knoffel en smeer aan die binnekante van die sampioene. Geur met sout en peper. Plaas bo-op ‘n plankie, paas op die rooster, sit die deksel op en laat 10-15 minute om sag te word. Sny gaar sampioene in skywe en plaas in pot saam met die room. Bring tot kookpunt en verlaag hitte. Laat stadig afkook tot met helfte verminder het en dikerige roomsous vorm. Roer jou kaas by.
Steak en aartappels: Besprinkel die aartappels met olyfolie en geur met sout en peper. Plaas op ‘n plankie.
Smeer die steak met die korrelmosterd en besprinkel met olyfolie en suurlemoensap. Geur met sout en peper. Plaas op ‘n plankie en sit ‘n paar klontjies botter op die vleis. Maak toe met die deksel en laat “braai” vir 15-20 minute of tot vleis goudbruin en medium gaar is. Sit voor met sampioensous.
Jy kan ook die plankies in bier of wyn week. Saam met die rooksmaak van die hout gee dit die vleis ’n unieke smaak.
WENKE VIR VOLMAAKTE STEAK
HOE MAAK JY DIE VOLMAAKTE STEAK GAAR?
Sorg dat die vleis by kamertemperatuur is, dan sal dit eenvormig en egalig gaar word en ook sagter wees.
Maak klein snytjies aan die vetkant om te keer dat dit omkrul tydens gaarmaak.
Sorg dat die braairooster goed warm is.
Smeer die vleis en nie die rooster nie, met olie.
Die kole moet ook gloeiend warm wees, want die steaks moet vinnig gebraai word – hoe robuuster die vleis, hoe vinniger moet dit gebraai word sodat die buitekant kan seël en die sappe behou word.
Plaas die rooster 50 mm bo die kole.
Groter snitte soos Porterhouse word hoër bo die kole gebraai.
Blaas en waai die kole gedurig om dit warm te hou.
Skroei dadelik die skywe deur dit minstens 1 minuut aan elke kant te braai.
Moenie die steaks omdraai voor dit ’n bruin lagie buite om gevorm het nie, anders sal dit aan die rooster of pan vassit.
Braai dit dan tot die verlangde graad van gaarheid.
Sien die tabel onder.
Gebruik ’n kombuistang om die vleis te draai, nie ’n vurk nie, dit prik die vleis en die vleissappe loop uit.
Bedruip die vleis gereeld met braaisous om uitdroging deur die baie warm vuur te voorkom.
Laat die steaks ’n paar minute rus sodat die sappe kan stol, maar dit moenie te lank staan nie.
Die res van die ete moet gereed wees sodat almal kan eet sodra die vleis klaar gebraai is.
Die meeste mense verkies lig tot medium gaar vleis.
Alles is in orde, maar doodgebraaide steak is taboe!
Gaarmaaktye is altyd ’n kwessie.
Hier is ’n nuttige tabel.
Onthou, die getalle dui die totale gaarmaaktyd aan.
........... 2,5 cm ................ 3 cm ...................... 4 cm
Liggaar ........ 4 - 5 minute ......... 5 - 6 minute .......... 6 - 8 minute
Lig tot mediumgaar 5 - 5½ minute ...... 7 - 8 minute .... 8 - 9 minute
Mediumgaar ...... 6 - 7 minute ....... 8 - 10 minute ........ 9 - 11 minute
Medium tot goed gaar .. 7 - 8 minute .. 10 - 11 minute . 11 - 12 minute
Neem die volgende vir die marinade:
Goeie gehalte T-Been
Gooi twee koppies Coke en die brandewyn in die pan. Voeg Mrs Ball’s by. Kook af tot die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Klits dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog so drie, 4 min. Koel af. Nou vat jy jou biefstuk en plaas hulle in die swart sous. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 min – maksimum. Braai nou die steaks op rooster, op oop warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. kwas gereeld met marinade.. Dieselfde marinade kan uiteraard op heerlike skaaptjoppie gebruik word..
BISTECCA FIORENTINA- ANSJOVISBOTTER
(nota: maak die ansjovisbotter voor die braaivuur kole aangesteek-word)
Braai eerste aan die beenkant van die steak. Hou die steak met die braaitang vas op sy sy en laat die vetkant goed bruin braai, aloverens jy dit aan beide kante verder braai. Haal van die vuur af, bedek liggies met foelie en laat rus vir 5 minute.
Bedien met skyfies botter bo-op – die botter sal smelt en die heerlikste sous vorm. Sit voor met broccolini, ekstra Dijon mosterd indien verkies en ‘n baie eenvoudige slaai, soos skywe ryp, ferm tamaties.
ANSJOVIS EN KAPPERTJIE BOTTER:
Plasing: Tiana Botes-WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
4-6 steaks (goed met vleis hammertjie gekap)
droee brood krummels
Geur vleis met sout en pepper rol in meel tot bedek
Rol in eier, dan in brood krummels
Bak in vlak olie tot mooi goud bruin
Bedien met aartappel slaai
BLINDEVINKE (BEEF OLIVES)
Braai jou vleis gegeur met sout, peper en speserye net effens bruin aan weerskante in braaipan.
Smoor ui in dieselfde pan en dan ontbytspek ook net effens.
Sit op elke stukkie vleis ‘n halwe pynappelring, strokie spek en gesmoorde uie.
Rol op en steek vas met tandestokkie.
Pak hulle nou in ‘n oondskottel.
Maak die sous van die pynappelsous, rooiwyn, bisto en sampioene. Versoet na smaak met bietjie suiker, voeg peperkorrels by en gooi bo-oor blindevinkies in oondskottel.
Sit deksel op en laat stadig gaar word in matige oond (170 C) vir ongeveer 1 uur
Plasing: Charne Matthee / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
½ kg beesbors (brisket)
2½ koppies water
Braai ui in kastrol, voeg die beesbors en bietjie water by en laat dit stadig prut totdat die vleis sag is.
Voeg 'n koppie rou rys by en 2½ koppies water.
GEBRAAIDE BEES - PEPPERS UIE EN AARTAPPELS
Verhit die oond tot 200gradeC. Plaas rissies, uie, aartappels, en heel knoffelhuisies in ‘n groot bakplaat. (Ek gebruik 'n kasserolbak).
Met behulp van 'n mes steek, maak 12 klein splete in bokant en kante van die vleis, druk knoffel vlokkies in. Gooi groente rondom kante van die bak. Plaas vleis in die middel, en vryf met die oorblywende 1 eetlepel olie. Meng 1 ½ teelepels growwe sout, ½ teelepel peper en tiemie; vryf mengsel oor beesvleis.
4 wortels, fyngekap
2 selderystokke, fyngekap
2 huisies vars knoffel, fyngekap
8 - 10 kalfskenkels, 6 cm dik gesny
meel om skenkels in te rol
sowat 90 ml olyfolie
10 ml droë basiliekruid
2 blikke heel tamaties, gekap
3 huisies vars
2 hande vol fyngekapte pietersielie
Meng die suurlemoenskil, knoffel en pietersielie saam - dit is die vinnigste deel van die resep.
Smelt die botter in ’n swaarboomkastrol groot genoeg om die skenkels te hou.
Voeg die gekapte uie, wortel, seldery en knoffel by en braai oor lae hitte vir sowat 10 minute.
As die oondplaat te warm is, sal die botter brand; wees dus versigtig.
Bind die skenkels met ’n toutjie vas sodat dit mooi bymekaar bly wanneer dit oond toe gaan.
Geur die kalfskenkels met sout en peper en rol in die meel.
Skud die oorskiet-meel af.
Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die kalfskenkels tot bruin - net 3-4 op ’n keer.
Dis nou waar die geduld inkom.
Plaas die skenkels bo-op die gebraaide mengsel uie, wortel, knoffel en seldery.
Voorverhit die oond tot 180° C.
Giet die wyn in die pan waarin die skenkels gebraai is.
Kook tot die helfte af.
Voeg die hoenderaftreksel, basiliekruid, tiemie, tamatie, pietersielie en lourierblare by en bring tot kookpunt.
Gooi oor die skenkels.
Bring tot kookpunt bo-op die stoof.
Plaas deksel op en sit bak in ’n voorverhitte oond vir sowat 2 uur.
Die skenkels moet sag wees en die sous taamlik afgekook.
As daar nog te veel sous na jou smaak is, laat die gereg sonder deksel in die oond bly tot die sous effens meer afgekook het.
Sit voor saam met risotto en strooi gremolata bo-oor.
GOUDBRUIN AARTAPPELS EN UIE
Hierdie resep het ek by my ma geleer wat verlede jaar op 89 jarige ouderdom oorlede is. Ek weet sy het dit weer by haar ma geleer, en ek glo so het dit deur die geslagte afgekom waar daar nie koelblygeriewe was nie en vars vleis bewaar moes word. Beesbors, of soos ons dit ook noem 'brisket', is seker een van die onbekendste en onderskatte snitte aan die beeskarkas. En as jy dit op hierdie manier voorberei, seker een van die smaaklikste snitte. Die snit is ook aansienlik goedkoper as die ander duur snitte soos beeshaas, lende of kruisstuk. Die beesbors word ontbeen. By 'n volwasse dier sal die beesbors baie vet aanhe, waarvan heelwat weggesny kan word, maar los bietjie aan.
Nou pekel ek die beesbors vir ongeveer 3 dae in 'n koel plek met 'n mengsel van 'n jemblik growwe sout en 'n eetlepel salpeter. Die salpetermengsel is maar net die hoeveelhede in die regte verhouding. Ek maak die beesbors effens klam met water en smeer dit dan weerskante in met die mengsel en laat le dit in 'n emmer of kom. Ek draai dit daagliks om. Die salpeter behou ook die rooi kleur van die vleis.
Spoel die vleis af met skoon water, en dit kan in die oond of in 'n swartpot op oop vuur met min water gaargemaak word. Die geheim is dat die gaarmaakproses stadig en met lae hitte moet geskied. Intussen kan uie en aartappels skoongemaak word en later bygevoeg word om gaar te kook in die bruin vleissous. Die vleis is so geurig dat ek min speserye byvoeg, gewoonlik net peper. Onthou om nie verder sout by te gooi nie. Sny die beesbors in skywe en bedien met tuisgemaakte mostertsous, saam met die aartappels en uie en ander bykosse soos verkies.
Resep vir mostertsous :
Meng olie, meel, suiker, mostert en sout met die kookwater. Voeg asyn, mayonaise en suurlemoensap by. Plaas op hitte en roer tot dik.
JOEY KRUGER.WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STADIGE GEKOOKTE BEESVLEIS PASTA
500 g “chuck” steak - in blokkies gesny
45 ml koekmeel (3 el)
30 ml olie (2 el)
3 knoffelhuisies - gekap
2 selderystingels - gekap
2 wortels - in skywe gesny
2 x 410 g blikke heel tamaties
375 ml beesaftreksel (1½ kop)
Voorverhit oond tot 180 ° C.
Bedek die beesvleis effens met die koekmeel en skud enige oortollige koekmeel af.
Braai die vleis in die olie in ’n oondvaste pot op matige hitte tot bruin.
Verlaag die hitte, voeg die uie en knoffel by en braai 2 minute.
Voeg die seldery en wortels by en braai nog 2 minute.
Meng die tiemie, tamaties en aftreksel by en braai 5 minute.
Plaas in die oond vir 2 uur of tot die vleis sag en die sous dik is.
Wanneer dit gaar is, voeg by die vleis en meng deeglik.
Garneer met die pietersielie.
BRON;Huisgenoot - Hope Malau
2 kg Dikrib (short rib)
Handvol gewaste klein aartappels, met skil aan
6 knoffel, gekneus
koppie tamatiesous (allgold)
3 el worcestersous
3 el soyasous
3 el asyn
3 el heuning
lekker teelepel mosterd - dijon -
Braai ui en knoffel tot deurskynend in olie.
Voeg sous bestanddele by bring tot kookpunt, draai hitte as en prut alles saam vir 5min
Plaas vleis in gesmeerde oondpan sit botter bo en tussen vleisstukke.
Giet nou die sous oor vleis.
Maak pan weer toe met foelie, bak by 180°C vir 1 uur
Haal nou versigtig foelie af, sit klein aartappels by, gooi sout en peper Bedek weer met foelie, en vir nog 1uur by 160 °C, haal foelie af, en bak tot aartappels en vleis lekker bruin gebraai is..
Bedien met lekker sagte wit rys en groente? of vars heerlike gebakte broodjie
Foto Erkenning: thekitch.com
4 knoffelhuisies, geskil en fyn gekap
10 ml brandrissievlokkies
15 ml brandrissiesous
15 ml droë mosterdpoeier
10 ml gerookte paprika
15 ml droë oreganum
3 kg bees-kortrib, in kleiner porsies gesny
Meng ál die bestanddele vir die marinade, behalwe die heuning, in ’n groot glas- of plastiekbak, sit in die yskas en laat die ribbetjies minstens drie uur daarin marineer.
Plaas die ribbetjies en die marinade in ’n oondbak van vlekvrye staal en bedek met ’n deksel of foelie.
Rooster in die oond vir ongeveer 1½ uur of tot die ribbetjies baie sag is. Haal die bak uit die oond en haal die ribbetjies uit die marinade.
Plaas op ’n draadrak en rooster verder onbedek in die oond of op die buitebraai vir 10-15 minute.
Draai gereeld om indien dit op die vuur gebraai word.
Indien jy dit in die oond gaarmaak, hou dit ná 10 minute dop.
Giet die marinade in ’n pot.
Voeg die heuning by die marinade en laat dit afkook tot effe verdik.
Verf die ribbetjies daarmee terwyl dit 5-10 minute lank rooster.
Sit voor met ’n aartappelslaai en knoffelbrood.
Bron: Landbou / Uit die kombuis van NIna Timm
GEROOSTERDE BEES KORTRIB (SHORTRIB)
GEROOSTERDE BEES KORTRIB
Gaarmaaktyd: omtrent 21⁄2 uur
Oondtemperatuur: 140 °C
1,5 kg bees-kortrib met bene
takkies vars kruie (tiemie, roosmaryn of salie)
6 repe streepspek, gekap
12 baba-uie, geskil
2 selderystele, gesny
500 ml voorbereide beesaftreksel
’n klein bakkie babawortels, of gebruik 4 middelslag-wortels, in ringe gesny
250 g sampioene, gehalveer of in skyfies gesny
30-50 ml koekmeel
125 ml bevrore ertjies
Sny enige oortollige vet van die kortribstukke af. Sit dit in ’n bak saam met die kruie en rooiwyn. Bedek die bak en laat dit vir ’n paar uur of verkieslik oornag marineer.
Haal die vleis uit die marinade, maar moenie die marinade weggooi nie.
Druk die vleis droog met kombuispapier. Verhit ’n laag olyfolie in ’n ander kastrol of oondbak. Braai die vleis – net ’n paar stukke op ’n slag – tot dit oraloor mooi bruin is. Skep dit uit die kastrol en hou dit eenkant. Gooi nog ’n bietjie olie in die kastrol en braai die spek. Voeg die baba-uie, gekapte ui, knoffel en seldery by en soteer dit tot dit bruin is. Voeg die tamaties, aftreksel en die wynmarinade by en verhit dit tot kookpunt.
Skep die mengsel in die oondbak. Voeg die vleis en ’n paar takkies vars kruie en lourierblare by. Bedek die bak en sit dit vir twee uur in die verhitte oond.
Voeg ná twee uur die wortels en sampioene by en draai die vleis om. Bedek die bak weer en sit dit vir ’n uur terug in die oond tot die vleis baie sag is.
Meng die meel met ’n bietjie water om ’n pasta te vorm – gebruik ’n bietjie meer indien jy van ’n dikker sous hou. Roer ’n bietjie van die sous by die meelmengsel, en roer dan die meelmengsel by die bak met die vleis. Laat dit prut tot die sous begin verdik. Voeg die ertjies by en laat dit kook tot die ertjies deurwarm is. Geur dit na smaak en sit dit saam met die mosterd-kapokaartappels en geroosterde pampoen voor.
Bees-kortrib is van die bekostigbaarste snitte wat jy kry. Dit moet lank en stadig gestowe word. As jy haastig is, kan jy ook lamsrib, wat vinniger sag word, vir dié resep gebruik.
10 (1,5 kg) bees-kortribbetjies
1 hand vol tiemie, gekap
250 ml lamsaftreksel
Verhit oond tot 160 °C.Smelt botter in middelslag-pot. Rol ribbetjies in paprika en plaas met vetkant na onder in warm botter. Braai vir 8 – 10 minute of tot vet goudbruin is. Haal vleis uit pot. Plaas uie, knoffel, vinkel en tiemie in dieselfde pot en roerbraai vir 5 – 8 minute of tot uie begin verbruin.
Voeg res van bestanddele by en bring tot kookpunt. Skep ribbetjies terug in sous, vetkant na bo. Geur goed met sout en swartpeper. Bedek met foelie en oondrooster vir sowat 6 uur of tot vleis van die been afval. Haal uit oond en sit voor met kapokaartappels
Bron: Herman Lensing / Sarie Kos
2 kg kort/platrib, in 1,5 cm-repe of 3 cm-stukke gesaag
1 klein ui, in stukke gesny
1-2 takkies vars roosmaryn
250 ml (1 k) beesaftreksel
suurlemoen en granaatpitte vir opdiening (opsioneel)
Probeer sover moontlik om die buitenste vet af te sny, anders raak die ribbetjies baie vetterig.
Geur goed met sout en peper en braai tot bruin in ’n goed verhitte pan waarin ’n klein bietjie olie verhit is.
Plaas die knoffel, ui, roosmaryn, wyn en beesaftreksel in ’n groot kastrol en verhit tot goed warm.
Voeg die ribbetjies by, bedek, verlaag die hitte en laat prut sowat 40 minute tot die ribbetjies sag is.
Verwyder die ribbetjies uit die beesaftreksel en plaas op ’n bakplaat.
Verf liggies met brandrissiesous indien verkies.
Verhit die roosterelement van die oond en rooster sowat 5 minute tot bruin.
Draai om, verf die ander kant en rooster tot bruin.
Sit voor met suurlemoen en granaatpitte indien verkies en aartappelskyfies. maak ’n sous met die pansappe.
BEESRIB MET BBQ SOUS IN DIE SLOWCOOKER
1/2 Koppie soya sous
1/4 kop Sherrie
1/2 Kop Bruinsuiker
2 teel knoffel (fyngedrukte soort)
1/2 kop gekoopte barbeque sous
250ml Fyn pynappels (opsioneel)
Ek gooi net alles bymekaar in die slowcooker saam met die ribs wat ek voor die tyd net so effe gebraai het en dan so 4-5 ure op high is hul bottersag en heerlik!
2,5 kg primarib
80 ml Marokkaanse
3 middelslag-uie, in kwarte gesny
Geur die vleisstuk met sout en peper.
Meng die Marokkaanse vryfmengsel met die helfte van die olyfolie.
Gebruik jou hande en vryf die mengsel goed by die vleis in.
Plaas die vleisstuk in ’n groot, gesmeerde oondbak en oondbraai 40 minute.
Voeg die uie, aartappels en knoffel by.
Geur die vleis met die sap en skil van die suurlemoen en bedruip die vleis en groente met die ekstra olyfolie.
Oondbraai nog 40-50 minute of tot net gaar, maar steeds pienk van binne.
Laat staan 10 minute voor jy dit opsny.
Sit die vleis en groente saam met ’n groenslaai en gebraaide kersietamaties voor. (Die oorskiet word vir Dinsdag se kos gebruik.)
2 cubed steaks or hamburger patties
1/2 sm. Onion, sliced thick
Season minute steaks or patties with pepper; slice thinly.
Melt butter in skillet over medium high heat; add mushrooms and onions; cook until mushrooms are browned; remove from skillet; set aside.
Add more shortening if needed; brown steak pieces on both sides.
Add steak sauce; add mushrooms and onions.
Reduce heat to simmer; cover and cook about 3 to 5 minutes or so until steak is done.
Bron: Granny's Favorite Cookbooks
Plasing: Henriette Wessels -WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sprinkel pietersielie oor. Bedien met 'n salsa slaai .
OONDGEBRAAIDE BEESLENDE (SIRLOIN)
Vra jou slagter om vir jou ’n heel sirloin uit te sny.
Bind met ’n tou sodat dit vorm behou en oondbraai die stuk net so.
Dis heerlik warm of koud, en veral op broodjies.
Verhit oond tot 180 °C. Geur vleis met sout en peper.
Meng mosterd, olyfolie, knoffel en suurlemoensap. Vryf oor vleis.
Plaas op klein afkoelrakkie en plaas rakkie op bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier.
Plaas in oond vir 50 minute as jy die vleis halfgaar wil hê.
(Kyk onder by wenk hoe lank jy vleis moet gaarmaak om by jou smaak aan te pas.)
Ná gewenste oondbraaityd, haal vleis uit en laat rus 10 minute voor jy dit sny as jy dit warm wil eet.
As jy dit koud verkies soos op die broodjie op bl. 23, laat die vleis heeltemal afkoel voor jy dit sny.
Vleissnit gebruik – heel sirloin-steak wat gebind is met tou.
Dié deel van die lendestuk word uit die T-beensnit gesny.
Vir rou gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 15 – 20 minute vir elke 500 g + 20 minute ekstra.
Vir halfgaar gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 20 – 25 minute vir elke 500 g + 25 minute ekstra.
2 x 250 g Sirlion
100 g Blou kaas(enige soort)
Braai sirlion in warm pan soos u verkies. Laat staan so 5 min eenkant.
Smelt margarien in kastrol en voeg room by.
Breek kaas in stukkies en voeg by room, laat heeltemal smelt.
Giet oor sirlion. Geen sout of peper nodig, kaas het redelik sout in.
Bedien saam met gekookte aartappel, met botter of suur room en (chives), slaai van keuse, of gestoomde groente
Kan daar iemand wees wat nie mal is oor tong nie? “Kersdag ete onder die wilgerbome met koue vleise en tong was onherroeplik deel van Kersfees in ons huisgesin, ” onthou Mynhardt.
1 heel tong
Water om mee te bedek
3 Loerier blare
Paar takkies Tiemie
1 eetl Mostert saad
1 tl Peper korrels
Stoom al die bestanddele saam in 'n drukpot vir sowat 2 ure of tot die tong sag is en vel loskom. Trek vel van die tong af en verkoel sodat die tong makliker sny. Sodra koud genoeg, sny in skywe. Bedien saam met vrugte blatjang.
Bron: Kokkedoor Resep
'n Heerlike en maklike Beestong met Mosterdsous Resep.
Lekker tradisonele Boerekos.
- 1 kg beestong
- 1 klein ui
- 1 klein geelwortel
- vars seldery of pietersielietakkies
- knippie sout
- 2 heel naeltjies
- 125 ml suiker
- 60 ml mosterdpoeier
- 250 ml kookwater
- 250 ml mayonnaise
- 125 ml witasyn
- sap van 1 suurlemoen
Kook die beestong met die groente, geurmiddels en speserye tot dit sag is.
Verwyder dan die buitenste membraam en oortollige vet van die tong af.
Laat die beestong dan afkoel en sny dit dan in skywe en pak dit in 'n oondvaste bak.
Die Mostert Sous:
Meng die droe bestanddele bymekaar en voeg die res (buiten die broodkrummels) by en kook stadig op 'n lae hitte.
Gooi die sous oor die tong skywe in die bak, strooi vars broodkrummels oor en bak vir ongeveer 25 - 30 minute op 160C.
Die Beestong en mostert sous kan ook koud bedien word en maklik gevries word
Bron: Pieter v Staaden
BEES TRINCHADO(MY EIE RESEP)
1 kg beesvleis- topside opgesny in blokkies.
botter en olyfolie om te braai.
45 ml balsamic asyn
50 ml woreshiresous
1 groot ui,fyn gekerf
300 ml rooi wyn
10 knoffelhuisies,fyn gekap
Brandrissies soveel jy wil(ek het 6 gebruik)
Meng die marinade bestandele alles saam.
Geur vleis met sout en peper en meng dan deeglik met die marinade.
Marineer die vleis vir minstens 2 ure maar verkieslik oornag.
Haal vleis uit marinade en druk droog.
Smelt botter in n pot,meng met net soveel olyfolie.
Rol vleis in koekmeel en braai bruin in die olie.
Gooi al die marinade by en kook tot vleis sag en sous dik is.
Indien sous te dik is en wil aanbrand,voeg bees aftreksel by.
Bedien met dik snye vars bood of rolletjies om die sous op te mop.
Foto & Plasing: Piert Pompies /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ongeveer 500gr blokkies steak of enige lekker sagte vleis
BESLAG VIR VLEIS
Aromat, Swart Peper en Flippen Lekka Spice
(Jy kan speserye van jou keuse gebruik)
¾ tot 1 kop melk
Meng alles saam - degie moenie te slap wees nie
Verhit olie in 'n pot vir diep braai
Gooi jou blokkies vleis in die deegmengsel en meng goed.
Skep nou stukkies vleis wat bedek is met deeg in die warm olie en braai tot goud bruin ( nie alles gelyk nie net so paar op 'n slag)
SOET SUUR SOUSIE
1 kop All Gold Tamatiesous
Kook alles 'n rukkie saam tot suiker goed opgelos is
Bedien saam met enige vleiserigheid.
Genoeg vir 6 of meer mense
750 g sampioene, fyn gekap
1 kg beesvleisfilet
36 heel aspersies
400 g bevrore skilferkorsdeeg
1. Voorverhit die oond tot 180⁰C. Verhit die olie in ’n pan en soteer die ui, knoffel en tiemie. Voeg die sampioene by en kook tot
die mengsel droog is. Geur na smaak.
2.Geur die filet en verhit ’n pan met olie. Verbruin die filet om dit te verseël en sit eenkant om af te koel.
3. Verf die filet met mosterd. Pak die repe spekvleis op ’n stuK kleefplastiek uit sodat hulle effens
oorvleuel. Sprei die sampioenmengsel oor die spekvleis uit en pak dan die aspersies in ’n ry
op die sampioenmengesel.
4. Plaas die filet op die aspersies. Rol die filet styf met die spekvleis toe. Maak die pakkie met
kleefplastiek toe en plaas dit vir 15-20 minute in die yskas.
5. Rol die deeg uit op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is in ’n reghoek wat groot
genoeg is om om die filet te pas.
6. Haal die filet uit die kleefplastiek en plaas dit in die middel van die deeg.
7. Verf die deeg se rande met eier, vou dit oor sodat dit die filet bedek en sny enige oortollige deeg af.
8. Plaas op ’n bakplaat en verf met die oorblywende eier. Bak vir 30 minute of tot die deeg ’n goue
kleur het. Laat rus die beesvleis-wellington vir 10 tot 15 minute voor jy dit opdien om te sorg dat
die vleis sappig bly.
Bak vir 30 minute tot goudbruin, verlaag die oondtemperatuur tot 170 °C en bak vir nóg 20-30 minute tot deurgaar. Haal uit die oond, sny in skywe en sit voor met bykosse van jou keuse. Lewer 6-8 porsies.
Dit bestaan uit ’n groot persentasie been en bevat baie wit bindweefsel (kollageen) wat ’n taai maar geurige
Skywe (15 mm dik) – smoorgeregte of sop.
Blokkies – stowegeregte.
Bene – vleisaftreksel.
’n Beenlose snit met ’n growwe tekstuur met min tussenspierse vet.
Heel (meer as 1,5 kg) – potbraai. Skywe (3-5 mm dik) – kitsskywe (vlakvetbraai), stowe.
Skywe (15 mm dik) – smoorgeregte.
Blokkies – stowe.
Afrandstukkies – maalvleis
Dit het ’n growwe tekstuur, bevat die borsbeen en ’n paar ribbebene.
Ontbeen en gerol – potbraai, toegedraai in tinfoelie of gaarmaak in ’n baksak.
Ontbeen, gerol en gepekel – soutbeesvleis.
Blokkies en skywe – stowe- en smoorgeregte
Dit is ’n plat snit en bevat ribbebene.
Heel – gepekel en gekook.
Porsies – stowegeregte.
Bestaan uit 3 ribbes, groot oogspier en egalige buitenste vetlaag.
Dis al snit in die voorkwart wat geheel en al met droë hitte gaargemaak kan word (soos steaks en ander snitte uit die agterkwart). Goedkoper steaks soos riboogsteaks word uit hierdie deel gesny.
Dit bestaan uit deurgesaagde rugwerwels en 6-7 ribbebene en soms die bladbeen.
Ontbeen en gerol – potbraai of gaarmaak in ’n baksak;
steaks of blokkies – stowegeregte;
repies – roerbraai; bene – sop.
’n Beenlose snit wat wissel in grootte volgens ras en bevat volop binnespierse vet (marmering).
Heel – soutbeesvleis of potbraai
Bestaan uit nekwerwels omring met ’n groot hoeveelheid vleis.
Skywe (15 mm dik) – smoor- en kasserolgeregte.
Blokkies – stowegeregte en pasteie.
Bene – vleisaftreksel
KLAM HITTE (met vloeistof of bedek)
Vir taaier, heel vleissnitte of ontbeende rolle wat meer as 1,5 kg weeg (anders vind te veel inkrimping plaas). Bind die vleis vas met tou om die vorm te behou. Braai die vleis in ’n bietjie olie of botter. Voeg ’n bietjie verhitte vloeistof by, plaas die deksel op, verlaag die hitte en laat prut tot die vleis sag is.
STOWE EN SMOOR
Braai vleisblokkies of porsies in ’n bietjie olie in ’n groot kastrol met ’n stewige basis en skep uit. Braai die uie saam met heel kruie in olie. Voeg die vleis en ’n bietjie verhitte vloeistof by, sprinkle die fyn speserye oor, sit die deksel op en laat prut oor lae hitte tot die vleis sag is. Voeg die groentes sowat 40-30 minute voor die einde by. Smoor is wanneer die vleis van die begin af op ’n bed groente gaargemaak word.
Braai eers die vleis in die kasserol in olie of botter. Voeg verhitte vloeistof en geurmiddels by. Maak dig toe (met tinfoelie of die deksel) en maak gaar vir die verlangde tyd.
Vryf die heel vleissnit met geurmiddels, plaas dit in die baksakkie, bind dit toe met tou en prik ’n paar gaatjies in die sakkie. Plaas dit in ’n oondskottel en maak die gereg gaar volgens berekende tyd. Vir taaier heel vleissnitte van meer as 1,5 kg, blokkies, skywe en stukke. Dit word altyd in die oond gedoen. Temperatuur: 160 °C. Tydsberekening: 45-50 minute per 500 g vleis plus 40 minute ekstra
Vir sagte heel vleissnitte van 1,5 kg of meer. Vryf die vleis in met geurmiddels. Plaas dit onbedek op ’n rakkie wat op die oondpan pas. Dit word altyd in die oond gebraai. Temperatuur: 160 °C. Tydsberekening: Liggaar – 15-20 minute per 500 g plus 15 minute. Mediumgaar – 20-25 minute per 500 g plus 20 minute. Ander droëhittemetodes is nie geskik vir die gaarmaak van voorkwartvleis nie, behalwe as jy riboogsteaks wil rooster.