Coq au Vin-resep - Ongewone resepte - 2021
1 Blanseer die spek om die soutigheid daarvan te verwyder. Gooi die spek in 'n kastrol met koue water, bedek met 'n paar duim. Laat kook, laat prut vir 5 minute, dreineer. Spoel in koue water, plak droog met papierhanddoeke. Sny die spek in stukke van 1 duim by 1/4 duim.
2 Bruin die spek: Verhit 'n Nederlandse oond groot genoeg om die hoender op medium hoë hitte te hou. Voeg die spekstukke by en kook dit tot bruin. Gebruik die lepel om die gaar spek te verwyder en sit eenkant.
3 Bruin die hoender en uie: Hou die spekvet in die pan. Pat die hoender droog met papierhanddoeke en geur alle kante met sout en peper.
Werk indien nodig in groepe, voeg die hoender, met die velkant na onder, in die warm pan. Bruin die hoender ongeveer 10 minute aan alle kante.
Voeg die uie en knoffel by en kook nog 'n paar minute. Skep die oortollige vet van die pot af.
4 Voeg hoenderaftreksel, wyn, kruie, spek by, en prut dan: Voeg die hoenderaftreksel, wyn en kruie by. Voeg die spek terug. Verlaag die hitte tot prut. Bedek en kook 20 tot 25 minute, of totdat die hoender sag is en deurgaar is. ('N Termometer wat in die dikste deel van die hoender geplaas is, moet 165 ° F registreer.)
Verwyder hoender en uie na 'n aparte skottel. Verwyder die lourierblare, kruie takkies, knoffel en gooi weg.
5 Maak 'n sous met sampioene: Voeg sampioene by die oorblywende vloeistof en verhoog die hitte tot hoog. Kook vinnig om die vloeistof met drie vierdes te verminder totdat dit dik en sag is.
Verlaag die hitte, roer die botter by. Sit die hoender en uie terug in die pan om dit weer te verhit en bedek met sous. Voeg nog sout en peper na smaak by. Garneer met pietersielie en sit voor.