Mnr. Gillespie se woonbuurt - Tradisionele resepte - 2022
Mnr. Gillespie se woonbuurt
'Volhoubaar', 'organies', 'plaaslik' en 'vars' is alomteenwoordige terme: word baie in die kookkuns gebruik, dit is 'n sleutelwoord vir kwaliteit en het noodwendig verband gehou met sjefs wat regtig 'n idee het van wat hulle maak . In elke gegewe geval kan daar betwis word hoe toegewyd hy is tot sulke eienskappe wat 'n sjef is. Maar kyk gerus na die stamboom van sjef Kevin Gillespie, en u sal sien dat sy toewyding ten opsigte van kwaliteit kos soortgelyk is aan dié van 'n ma se liefde.
Gillespie is sy hele loopbaan in Atlanta gestasioneer, behalwe vir 'n kort tydjie in Portland, Ore. In 2006. Hy is 'n gegradueerde van die Art Institute of Atlanta en werk deeltyds by verskeie restaurante in die stad terwyl hy voltyds tydstudent daar. Maar een van sy belangrikste kwalifikasies is moontlik die posisie wat hy beklee het in Bravo se "Top Chef" -reeks, wat deur kykers as "gunsteling aanhangers" aangewys is en een van die laaste drie deelnemers is in die sesde seisoen van die program.
Die reputasie van sy restaurante gaan daaraan vooraf: vir die een by die Woodfire Grill, waar hy van 2009 tot 2012 as sjef gedien het, het hy 'n groot hoeveelheid lof ontvang, en word dit algemeen beskou as een van die beste restaurante in Atlanta. Vandag is sjef Gillespie die eienaar en uitvoerende sjef van Gunshow, die restaurant wat hy in Mei 2013 geopen het. . Volgens Gillespie se biografie op sy webwerf, Gunshow se "spyskaart ontwikkel voortdurend met heerlike heerlike kos wat seisoenaal gewortel, plaaslik gefokus en onbeperk is in sy stilistiese grense."
So, wat is nog nuut vir sjef Gillespie, en wat is in die toekoms? Interessant genoeg, in Februarie, hy verskyn op die geanimeerde FX -reeks Boogskutter as 'n dwarsbestuurder wat agterdogtig na Gillespie gelyk het. Hy bly ook aktief in 'n rits kookkuns in Atlanta en elders, soos die Charleston Food and Wine Festival. Ten slotte, om by te voeg tot sy 2012 debuut kookboek Vuur in my buik, werk hy weer saam met David Joachim aan sy volgende een, wat in 2015 uitkom. Hy is 'n man in Georgia, hy woon net buite Atlanta saam met sy vrou.
Mieliepoeding: Fred Rogers ' Gesinsresep
Dit is een van my gunsteling aanhalings van Mister Rogers. Hy het hierdie wyse woorde baie jare gelede gesê, maar dit resoneer vandag nog. Die publiek se liefde, respek en bewondering vir hom is ook tasbaarer as ooit.
20 Maart verjaar Fred Roger. Ter viering deel ons sy ouma se resep vir mieliepoeding, een van sy gunstelinggeregte. Ek dink aan mieliepoeding as 'n ou skoolkos wat baie gesinne by spesiale byeenkomste bedien. Daar is baie variasies wat sommige gebruik van vars mielies, ingemaakte mielies, suurroom, roomkaas en selfs jalapeños. Hierdie weergawe van Mister Rogers ' ouma is redelik eenvoudig. (My soort resep!) Ek het dit effens aangepas deur die sout te verminder en peper en suiker by te voeg.
Ek hoop dat u hierdie mieliepoedingresep probeer. Dit is 'n wonderlike manier om 'n bietjie Mister Rogers by u huis in te bring. Van ons almal by Kitchen Explorers, gelukkige verjaardag, meneer Rogers!
Dankie aan die Fred Rogers Company dat u hierdie baie spesiale resep met ons gedeel het!
In vergelyking met ribbetjies, het varkvleis my nie lank geneem om dit op 'n plek te kry waar ek tevrede was nie. In ongeveer een en 'n half Meatwave -seisoene het ek gevoel my resep vir 'n gerookte varkboud is redelik hoog. Ek het eintlik my tuisgemaakte varkvleis verkies bo die meeste wat ek in restaurante en by die Big Apple BBQ Block Party gekry het, met een groot uitsondering, Groot Bob Gibson's. Tot op hede het ek nog nie 'n gebraaide varkskouer geëet wat so sappig, sag en lekker is soos dié wat pitmaster Chris Lilly uitkry nie. Ek het gedink dat ek nooit so 'n ervare pro sou kon pas nie, en ek was heeltemal in orde met my eie varkvleis.
Toe ek die dag voor hierdie jaar se partytjie die kans gehad het om met Chris Lilly met die vark te gesels, dan die volgende dag 'n paar wenke vir varkvleis te kry, en nog een van sy fantastiese toebroodjies geëet het, het ek gedink ek moet regtig skiet vir die sterre en besluit om my varkvleiswild te versterk. Na hierdie oplossing, was daar 'n ander plek om te begin, behalwe die resep waarna ek streef?
Waar ek begin met 'n melasse-pekelwater vir my varkvleis, neem Chris Lilly 'n inspuiting metode& mdashhe het gesê om dit as 'n "vinnige pekelwater" te beskou. Die vloeistof word hoofsaaklik met appelsap gegeur, en word oral in die varkboud ingespuit en dit gevul met soveel sap as wat dit kan. Alhoewel ek iets bevredigends gevind het met my oorspronklike resep wat van die begin tot die einde byna twee dae geneem het vanweë die pekelwater van 12 uur, was daar nog iets meer bevredigends aan die neem van 'n groot naald na 'n groot stuk vleis en terugbetaling vir al die doktersbesoeke.
Met die vark deeglik ingespuit, kan die vryf dadelik toegedien word. Ek is geneig om van my vryf aan die pittige kant te hou, so die resep vir 'n meer soet een het my laat pouse. Ek wou beslis nie 'n varkvleis wat te soet was nie, maar ek wou ook die resep so nou as moontlik volg. Ek het daarmee saamgegaan en uiteindelik vir die beste gebid, maar ek het ook geweet dat die chili -poeier wat ek maak, baie meer hitte bevat as wat u van die rak af kry.
Alhoewel die oorspronklike resep gevra het dat die varkvleis reguit op die roker moet gaan, en die moeite werd is in 'n varkboudvoorbereiding wat slegs 'n paar minute neem, Ek het nie 'n stuk gevryfde vleis gehad wat nie verbeter het met 'n oornag in die yskas nie. Ek het my twee pragtige boude laat verdwyn en 'n ruskans gegee om die geure van die vryf te absorbeer.
Die volgende dag kon nie gou genoeg gekom het nie en mdashit moes uiteindelik kook! Ek het die gatte om 14:00 vir Carne-val nodig gehad, en ek moes hulle die vorige aand om 22:00 by die roker inbring. 'N Paar dosyn kole word dus omstreeks 21:30 aangesteek, en met die minion -metode op my Weber -koeël het ek die vark betyds ingedien. Dit het net 'n uur geneem voordat die roker 225 bereik het, en daar het dit konstant gebly vir die hele kok en die soet reuk uitgestuur deur 'n kombinasie van eikebome en appelbos.
In die laaste paar ure van die kok smeer Chris Lilly elke uur 'n asynsous op die varkvleis. Dit verteenwoordig 'n 180 van my gewone appelsapsproei met 'n pittige vryf, draai dit om en gebruik 'n pittige mop op 'n soet vryf in plaas daarvan. Die mopsous is 'n eenvoudige mengsel van asyn, cayenne, sout en suurlemoenskywe, en volgens sy boek is dit tot onlangs geheim gehou.
Byna soos 'n uurwerk, het die varkvleis 195 grade gehaal en was hy gereed om 16 uur later uit die roker te kom. Alhoewel ek hulle afgevee het, het ek eers 'n goeie lang blik gestaan ​​en my verstom oor hul skoonheid. Die bas was wonderlik, lekker dik met krake wat die sappige vleis hieronder blootgestel het. Ondanks my beste pogings om hulle heel te hou, was hulle so sag dat hulle tydens die verwydering begin uitmekaar val.
Na 'n halfuur se rus kon ek nie langer wag nie en het by die warm pittige vleis ingebreek. Ek het so vinnig as moontlik getrek en al die oortollige vet verwyder terwyl ek 'n hele pan vol heerlike vleis gevul het. Die resep het dit nie vereis nie, maar ek het 'n idee gekry van die manier waarop Chris Lilly sy varkvleis by die Block Party voorberei het 'n paar van die oorblywende asynmop met die laaste varkvleis gemenggee dit 'n ekstra hupstoot van pittige sap.
Is dit nie 'n gesig vir seer oë nie? Die skoonheid daarvan kry my elke keer, maar die smaak maak sy voorkoms beskaamd. Nou sal ek nie sê dat ek die varkskouer van Big Bob Gibson heeltemal ooreenstem nie, maar dit het redelik naby gekom en my varkvleisbanke beslis 'n hakie of twee geneem. Elke hap suur uit sap wat soet, pittig, pittig en, bowenal, varkagtig is. Niks oortref die natuurlike geur van die vleis nie, maar dit lyk asof die vryf, inspuiting en asperdop dit net verbeter, wat my in hierdie gedagtes beter maak. Dit is so goed dat dit niks anders nodig het nie, maar as u iets by hierdie meesterstuk van vleis sou voeg, sou ek niks anders as 'n NC -asynsous gebruik nie, en alles anders kan die grootheid daarvan bedek.
Gepubliseer op Woensdag 11 Aug 2010 deur Joshua Bousel
Big Bob Gibsons Championship -varkskouer
Opbrengs 20 porsies
Onaktief 8 uur 30 minute
kok 14 ure
Totaal 23 ure
1/2 eetlepel donker bruinsuiker
2 1/4 teelepels knoffelsout
2 1/4 teelepels kosjer sout
Vir die inspuiting
3/4 koppie appelsap
Vir die asynmop
1 3/4 koppie appelasyn
1/8 koppie cayennepeper
2 varkstompies, ongeveer 7 pond elk, of 1 hele varkskouer, 16-18 pond
Meng in 'n klein bak al die bestanddele vir die droë vryf. Tersyde gestel.
Meng in 'n aparte bak al die bestanddele vir die inspuiting. Spuit die varkvleis met 'n vleisspuit eweredig met 'n tussenpose van 1 duim aan die bokant, met die hele inspuitingoplossing. Droog die buitekant van die vleis met papierhanddoeke en plaas 'n eweredige laag droë vryf oraloor en druk dit vas sodat die vryf kleef. Draai die varkvleis toe in foelie en laat oornag in die yskas rus.
Meng al die bestanddele vir die asynmop in 'n klein bak. Tersyde gestel.
Haal die varkvleis uit die yskas terwyl die roker begin. As u 'n Weber Smokey Mountain gebruik, lig die Minion -metode aan met 'n mengsel van eikehout- en appelhoutblokkies. Rook die varkskouer by 225 grade totdat die vleis 195 grade bereik, ongeveer 14 tot 16 uur. In die laaste paar uur, bedruip die vleis met die asynmop.
Verwyder die varkvleis uit die roker en laat rus vir 30 minute. Trek die varkvleis af, verwyder dit en gooi enige sigbare vet weg. Sprinkel 'n paar van die oorblywende asynmop oor en meng met u hande om dit by te voeg, en bedien dit dan onmiddellik.
Kersie-gerookte Viëtnamese Spareribs
Vark -eierrolletjies getrek
Gerookte varkpens in Texas-styl
Ben Dankie dat jy dit geplaas het. Ek gebruik die bekende Mr. Ek gaan beslis my volgende kok in my WSM, saam met jou NC -asynsous, probeer. Hoe sou dit nie wonderlik kon uitkom nie! Geplaas Wo, 11 Aug 2010 21:30
Mike Kyk daai blaf! Ek moet inspuitings probeer volgende keer as ek 'n boude doen. Ek het goeie dinge gehoor. Ek dink ek moet dit self beleef! Puik plasing! Geplaas Wo, 11 Aug 2010 22:10
Josh @Ben ek het nog nie die bekende meneer Brown probeer nie, miskien sal dit die volgende moet wees. Het u al ooit die mosterd gesny? Ek het altyd gewonder hoe dit uitkom.
@Mike Dankie! Ek sal die inspuiting beslis aanbeveel, dit is vinnig en eenvoudig en gee uiteindelik 'n merkbare sappigheid. Geplaas Do, 12 Aug 2010 10:24
Ben Josh, ek het 'n mosterdblaar gebruik, in samewerking met die bekende meneer Brown. Ek kan geen verskil in die smaak ken nie, aangesien jy nie die mosterd proe nadat dit gaar is nie, maar dit laat die vryf baie beter by die vleis vassit. Ek gebruik dit gewoonlik nie, want die vryf sal redelik goed vashou daarsonder. Ek vind as ek spuit, vryf dan die varkvleisboud, draai dit toe en sit dit oornag in die yskas, dan vryf ek weer voordat rook die beste vir my werk.
Het u 'n outomatiese temp -beheerder op die WSM probeer? Ek gebruik 'n BBQ Guru temp controller met die Nu-Temp wireless therms. Dit het my toegelaat om my rooktemperature en vleistempe op afstand te monitor en steeds 'n normale nagrus te kry. Beste gadgets wat ek nog ooit vir die WSM gekoop het.
Hou aan met die goeie werk, ek het 'n boekmerk vir u en ek hou van wat u doen. Geplaas Do, 12 Aug 2010 11:33
Josh @Ben ek het nog nie die BBQ Guru probeer nie. Persoonlik sweet ek nie die temperatuur nie. Ek het nooit 'n probleem met die WSM wat warmer as 250 of laer as 200 loop nie, tensy die kole op is. So solank dit in die reeks is, is ek goed. Met so 'n lang kok kan ek my nie voorstel dat sommige tydelike variasies 'n groot verskil maak nie.
Met die Minion -metode voel ek redelik selfversekerd dat ek gaan slaap, 'n hele nag slaap en wakker word om te sien hoe die roker nog steeds op 'n ordentlike temperatuur hardloop. Vir hierdie gatte het ek gaan slaap toe die roker 225 raak, wakker word en dit was dieselfde. Weet nie wat in die 7 ure se slaap gebeur het nie, maar ek weet dit het hierdie varkvleis nie minder lekker laat smaak nie :) Geplaas Do, 12 Aug 2010 11:45
Ek weet wat ek hierdie naweek doen.
Doen my so, kannibale. Geplaas Do, 12 Aug 2010 14:07
Josh @DGB "Doen my so, kannibale." Beste kommentaar ooit! Geplaas Do, 12 Aug 2010 14:46
Chris Ek gebruik Chris se inspuiting al 'n paar jaar met konsekwent goeie resultate. Ek het nie sy mopsous gebruik nie (maar ek het die boek), en ek was geïnteresseerd om u mening daaroor te hoor. Ek sal die volgende paar gatte probeer. Net nuuskierig om te sien wat dit sal doen vir/vir my blaf, wat al redelik goed is.
(O ja, kyk na my weggee -pos in Augustus vir 'n kans om 'n Masterbuilt Electric Smoker te wen. Hulle borg hierdie maand my geskenk. As ek net 'n maand Big Green Egg kan kry om my te borg)) Geplaas Sun, 15 Aug. 2010 12:48 uur
JoshGrillsItAll Ek sal dit moet probeer. Ek het die afgelope week of wat varkvleis in my kop gehad. Dankie !! Geplaas Sun, 22 Aug 2010 15:18
Sjef Jay Wat 'n interessante idee. Ek geniet dit om unieke resepte soos hierdie te lees. As u tyd het, besoek ook my webwerf vir meer kreatiewe braairesepte! Geplaas Ma, 30 Aug 2010 16:22
woosa42 ek het 1 vraag. na elke uur. as ek water byvoeg of die vleis bedruip, verloor ek my temperatuur. dit is 'n groot pyn. Ek gebruik die minion -metode en dit gebeur nog steeds. hoe kan ek dit regmaak Geplaas Sat, 28 Mei 2011 08:33
Josh @woosa42 Met die Minion -metode het ek nie te veel probleme met temperatuur nie, nadat dit 'n paar uur lank konstant was. Ek kan 5-10 grade verloor as ek baas, maar dit herstel vinnig. Ek kom uit 'n gedagte dat die matige temperatuurskommelinge op of af nie kommerwekkend is as jy 16 uur lank iets kook nie.
Hoeveel hitte verloor jy? Geplaas op Saterdag 28 Mei 2011 12:58
Michael Ek het ook die Big Bob boek. Ek is nuuskierig oor die toepassing van die "sopmop" op die gekapte varkvleis. Ek het Chris dit by die Block Party in NYC sien doen. Ek is egter geïnteresseerd in die hoeveelheid wat u bygevoeg het. Ek dink aan 1/4 C asyn per 4 pond. varkvleis? Meer as dit sou die varkvleis oorweldig (hou in gedagte dat ek sy Memphis-rooi sous sal gebruik, en nie 'n Carolina-asyn nie). Baie dankie Geplaas Do, 30 Junie 2011 02:02
Michael Ek sien ook dat u appelasyn gebruik het waar Chris gekleurde asyn of wit asyn (as plaasvervanger) vra. Ek vind dat AC -asyn 'n besondere muf het. Het u inligting hieroor in die smaaktoets? Of het die NC -sous wat u gebruik het, die sopmop heeltemal gemasker? Jammer om jou met vrae te bestook. Geplaas Do, 30 Junie 2011 04:00
Josh @Michael Ek sou nie 'n tamatiesous as 'n mop gebruik nie, jy benodig 'n dun sous om die vleis binne te dring in plaas daarvan om bo -op dit te sit. Vir 'n Memphis-sous, kan u dit uiteindelik byvoeg, nadat die vark getrek is en ek klein sou begin en dan meer kon meng totdat u tevrede was met die geur.
Ek gebruik byna nooit wit asyn vir my braai nie, ek hou persoonlik baie van die geur van appelasyn, daarom het ek dit gebruik. Ek het nog nooit 'n vergelyking tussen wit en appelcider hier gedoen nie, so ek kan nie uitwei oor hoe dit in hierdie resep verskil nie. Uiteindelik het ek genoeg asyn bygevoeg om die vark 'n bietjie ekstra sappigheid en effense tint te gee; die NC -sous wat op die toebroodjie bygevoeg is, het werklik die sterk asyngeur en speserye verskaf. Geplaas Do, 30 Junie 2011 10:42
randall Is die resep korrek vir thr mop. 1/8 koppie cayenne is warm. Dit is 2 eetlepels. Ek het 1 teelepel (5 ml) gemeng en dit is nog steeds baie warm. Ek hou van habaneros, so hitte is nie 'n probleem nie, maar die 1/8 teelepel in die inspuiting maak meer sin. Geplaas Sun, 10 Jul 2011 15:06
Josh @Randall 1/8 'n koppie vir die mop is korrek. Dit word hoofsaaklik as 'n bast gebruik wanneer dit gekook word, so dit word redelik verdun op die varkvleis, en dit voeg die hitte by tot die taamlik soet vryf, sodat dit alles gelyk word. Geplaas Sun, 10 Jul 2011 21:46
kyle jy hoef net die inspuiting op 'n gemiddelde vleissnit te gebruik, 'n goeie varkboud het geen inspuiting nodig nie Geplaas Wo, 28 Sep 2011 12:32
Ken My klein boudjies (3 1/2) pond het twaalf uur by 215 geneem om varkvleis te bereik. Lyk nogal lank, maar ek het die termometer gekalibreer. Sal waarskynlik volgende keer 'n bietjie hitte laat styg! Geplaas Di, 11 Okt 2011 20:34
Matt Pas my eerste poging voltooi met 2 pond. boude met hierdie resep en metode. WOW, hulle is perfek! Dit het 'n rukkie geneem om die temperatuur in my Weber -rooster te reguleer, nie 'n roker nie, maar dit was ongelooflik. Dankie vir die inspirasie, ek is seker dat die boude self al hoe beter gaan word namate my kennis en ervaring in die agterstewe groei. Dankie Geplaas Ma, 28 Mei 2012 12:52
Jonathon Probeer my eerste skouer terwyl ons praat met behulp van hierdie resep. Ek het 'n roker aan die sykant, so ek sukkel met die regulering van temperatuur. Hopelik, as ek my hittevlakke kan regkry, sal dit so goed lyk as wat dit klink! Geplaas Wo, 19 Sep 2012 05:18
Jonathon Dit het redelik fantasties geword as ek dit self sê. Ek het 'n paar aanpassings aan die resepte aangebring, nie soveel speserye nie, want my vrou kan nie pittige kos eet nie. dws selfs swartpeper, ek trek ook my skouer af teen 185 grade in plaas van die 195 wat dit aanbeveel. Ek het gister 42 kg brandstof deurgemaak om my roker aan die gang te hou, want dit was so koel, maar dit het opgehou en die skouer klam en sag! Geplaas Wo, 19 Sep 2012 16:37
Josh @Jonathon Dis wonderlik!
42 pond, verdomp. Jy moet 'n bietjie isolasie om die ding draai. Ek gaan gewoonlik tussen 15 en 18 pond, afhangende van die weer. Geplaas Wo, 19 Sep 2012 16:39
kerry Die inspuiting het my 12lb gemaak. skouer na sout en ek hou van sout! Ek het ingespuit en dit reg op die roker gesit. Geplaas op Saterdag 27 Okt 2012 12:10
Todd die vrou het 'n elektriese houtroker as 'n geskenk vir my vir Kersfees gekoop, enige raad? Verskille? of enigiets waarvoor ek moet bewus wees/waarna ek moet uitkyk?
Gaan die naweek vir die eerste keer 'n 10 lb skouer doen Geplaas Wo, 10 Apr 2013 09:01
Bobby Gee jy die varkvleis aan die vetkant na bo of met die vetkant na onder? Geplaas Wo, 24 Apr 2013 08:16
Josh @Bobby Ek het altyd my vetkant na bo gedoen, maar ek is onder die indruk dat dit in elk geval nie 'n groot verskil maak nie. Geplaas Wo, 24 Apr 2013 08:53
Vlperk Kerry sê, jou braai is dalk te sout omdat jy tafelsout eerder as kosher sout in die inspuiting gebruik het. U moet slegs 1/2 soveel tafelsout as kosher sout gebruik. Geplaas Sun, 26 Mei 2013 18:24
mike resep Geplaas Di, 28 Mei 2013 07:01
Tony Ek het net gewonder of jy water in die pan gooi, of as jy dit net uitdun en dit droog kook Geplaas Do, 30 Mei 2013 12:16
Josh @Tony Ek sit water in die pan. Ek bedek die pan net as ek iets teen 'n hoër temperatuur wil kook, soos wanneer ek kalkoene of hoenders rook. Geplaas Do, 30 Mei 2013 18:40
Matt Ek kyk verlede Sondagoggend na Chris Lilly op Fox News en wou weet hoe lank hy hierdie varkboud op die Weber Grill met indirekte hitte kook. Geplaas Do, 13 Junie 2013 12:31
Heide Ek voel bietjie mal daaroor om die enigste meisie hier te wees :-) Maar ek het raad nodig! Ek bied 'n huweliksontvangs aan vir ongeveer 100 mense (gemengde menigte), hoeveel vleis moet ek gebruik? Ek het 60 pond gedink, maar sommige plekke sê 1 pond per persoon en sommige sê 1/4 pond per persoon. Enige gedagtes? Enige aanbevelings om dit in die oond te doen. Ek het nie die middele om dit te rook nie, al sou ek dit graag wou hê.
Dankie by voorbaat! Geplaas Vr 14 Junie 2013 12:32
Gabe Interessant Kris, die resep is soortgelyk aan die chris lelies op http://www.virtualweberbullet.com/pork4.html, behalwe dat die resep nog 'n bietjie meer bestanddele bevat en nie bedruip word nie. Ek doen varkvleis bytts hierdie week en verward watter een om te gebruik. Gebruik u werklik slegs die metings wat u verskaf het? Dit lyk asof jy meer vryf nodig het Geplaas Vr 14 Junie 2013 10:15
Josh @Gabe Die resep hier behoort genoeg te wees vir 2 varkboudjies. Die een op VWB sal meer maak as wat u nodig het. Ek maak persoonlik altyd meer as wat ek nodig het en spaar die oorskiet om weer te gebruik. U kan dus met een van die resepte gaan en dit sal goed gaan. Geplaas Vr 14 Junie 2013 13:17
Josh @Heather As jy dit as toebroodjies bedien, bedink jy ongeveer 1/2 pond of 'n bietjie meer voorafgekookte vleis per persoon. Vir 100 mense sou ek waarskynlik 9 (miskien 10 om veilig te wees) gatte doen.
U kan dit in die oond doen, maar u kan nie die rook kry nie, wat 'n groot deel is van die algemene smaak van die varkvleis. Geplaas Vr 14 Junie 2013 13:22
Heide @Josh Dankie! Ek weet ek is stomgeslaan omdat ek dit nie kon rook nie, maar ek het gedink dat ek miskien 'n vloeibare rook kan gebruik om 'n soortgelyke geur te kry. Ek wil die vleis binne drie weke vir die geleentheid vries, want ek het nog 1 miljoen ander dinge om die week te doen; ek het net nie baie tyd om dit reg te maak die week nie. Het u al probeer om hierdie resep te vries? Sou die NC -asynsous goed vries? Ek dink as ek dit regtig skuim, moet die vleis lekker sag bly tydens die ontdooiings- en opwarmingsproses. Geplaas op Saterdag 15 Junie 2013 01:41
Josh @Heather Ek vermy ten alle koste vloeibare rook, ek haat die goed. Dit is na my mening oorweldigend en skerp, so ek wil eerder die varkvleis rook as met vloeibare rook.
Die varkvleis vries goed, maar dit sal beslis droër wees nadat dit verhit is, en die tekstuur van die vleis is nooit so lekker soos nadat dit vars getrek is nie. Ek hou daarvan om myne weer te verhit met asynsous bygevoeg om ekstra vog te gee.
Dit is ook nie nodig om die asynsous te vries nie; dit moet lank in die yskas bly. Geplaas Sun, 16 Jun 2013 20:28
John Gebruik jy been-in-boude? En waarom het u twee boude in plaas van een hele skouer gebruik?-Net as gevolg van die ekstra marmering? Gedagtes oor die verskille tussen die twee, of oor been-in vs ontbeen? Dankie vir u hulp, kan nie wag om hierdie naweek te doen nie! Geplaas Sat, 22 Junie 2013 12:36
Josh @John ek gebruik been-in-boude. Ek gebruik dit eerder as die hele skouer omdat dit baie makliker in my omgewing beskikbaar is-ek dink ek moet 'n hele skouer spesiaal bestel. Geplaas Do, 4 Julie 2013 12:44
Jeff zorich Dankie dat u my soos 'n held laat lyk voor 'n partytjie waarvoor ek moes kook. Geen oorblyfsels op 'n varkboud van 12 pond nie. Weereens baie dankie Jeff van buffalo ny Geplaas Ma, 15 Julie 2013 13:10
ontken hoe sluit jy aan
Ek probeer 'n plek vind om via e -pos aan te meld
Geplaas Sun, 21 Jul 2013 16:58
Alisha Okay Another Lady hier, en ek duik in hierdie groot tyd in. Ek het 'n gesinshereniging, ek kook ook vir 80-100 ppl hoë kinders. Ek het 'n varkstomp van 10 £ wat ek in 'n Traeger gaan kook, maar ek moet eintlik twee daarvan ook in 'n opstaan ​​-propaan kook, want dit pas nie almal in die traeger nie. Ek sal hulle die vorige aand begin en hulle die nag laat gaan. Ek het 'n draadlose termometer wat ek gaan opstel, en ek dink dit sal wees soos om met 'n pasgebore baba te slaap, elke piepie wat die ding maak, sal my wakker maak. Ek het hier op u resep besluit en ek sal u laat weet hoe dit gaan. Geplaas Vr, 2 Aug 2013 12:46
Jason 16 uur vir 7 lb boude. Ek doen môre twee 6 pond en was van plan om ongeveer 9 uur (1,5 uur per pond) te doen. Sal dit waarskynlik toedraai as dit 160 grade bereik om dinge te bespoedig. Is my wiskunde heeltemal hier? Geplaas Vr, 9 Aug 2013 21:31
Josh @Jason Mine het wel 16 uur by 225 geneem om 195 grade te bereik. As u dit toedraai, neem dit aansienlik minder tyd. Geplaas Ma, 12 Aug 2013 10:01
Hippiedave Puik resep. Ek het die afgelope naweek 'n fantastiese Brisket gemaak
en lees dit dan vir Varkskouer wat ek nog nooit probeer maak het nie.
Ek het die inspuitingsmetode en die vryf gedoen en dit op my Brinkman -houtskoolroker gedoen.
Ek sny 'n paar "dik appeltakke uit die boord agter die huis en gebruik dan 'n versteksaag om appelhoutskywe te maak.
Ek probeer ook die eerste keer die minion -metode met die houtskool en die inspuitings. Ek kan nie wag totdat dit môre klaar is vir die Buckeyes -sokkerwedstryd nie.
Weereens baie dankie vir die wonderlike resepte en kommentaar van die ander grillmeesters daar buite. Tyd vir 'n bietjie Guinness -bier en kyk na die roker haha. Geplaas Vr, 6 Sep 2013 16:22
Troy Dit was vir my die eerste groot rookprojek. Ek het baie vriende wat maaltye rook. Die meeste van hulle het aangebied om te kom help, maar ek het geweier. Ons het ongeveer 15 mense gehad, en die meeste ouens het hulself as rokers beskou.
Elke persoon het gesê dit is die wonderlike varkvleis wat hulle al ooit geëet het. Dit was asemrowend. Baie dankie. Geplaas Wo, 11 Des 2013 14:09
Joe Gill Ek het hierdie resep gister op my old school -bakkie gered en rooster en rook gered. Die propaanaanhegsel werk nie, so ek laai dit net met kole op en gebruik die minion -metode. Die temps gister hier in Montana was slegs 'n hoogtepunt van 9 hierbo. Ek begin om 5 en beland die varkvleis na 6 uur se rook in die oond, net omdat ek vis moes doen en dit te koud was vir my kleinhoof. Dit gesê, ek kon my rokertemperature tussen 200 - 300 hou sonder 'n kombers in die uiterste koue. Ek het van 05:00 tot 1830 gerook en nie eers 'n hele sak Kingsford gebruik nie.
Die vark het wonderlik geword. Ek het uiteindelik 2 7 LB Boston -boude gebruik. Ek het die resep gevolg, maar ek het alles in 'n voedselbesparende sak gesit wat oornag verseël is. Ek het ook 'n afstand tussen die varkvleis gesmeer voordat ek rook. Ek het die warm peper ook verminder tot 1 teelepel vir die mop.
Dankie dat jy dit geplaas het! Ek sal dit een of ander tyd weer maak. :)
Joe Geplaas Ma, 6 Jan 2014 11:02
Corey Ek weet nie hoeveel mense daar nog is nie, aangesien ek sien dat die laaste opmerking in Januarie gemaak is, maar ek het 'n vraag vir almal wat daar is. Hierdie resep is wonderlik! Het dit 'n paar naweke gelede vir 'n paar vriende gemaak, en hulle was mal daaroor. Ek het dit egter baie moeilik gehad met die mop. Ek kon niks kry om dit mee te spuit nie, want ek dink die cayenne het alles wat ek vir 'n spuit gebruik het, aanhou prop. Het iemand voorstelle vir spuite vir die mop? Geplaas Vr, 16 Mei 2014 11:31
Corey Het iemand enige voorstelle vir spuite om vir die dweil te gebruik? Ek sukkel, want ek glo dat die cayenne elke spuit wat ek probeer het, verstop het. Enige voorstelle sal waardeer word.
Hou van hierdie resep. Geplaas Vr, 16 Mei 2014 11:44
Joel @Corey- ek haat ook mops. Slordig, en die jaghonde weier om gehoorsaam te wees as hulle op die druppels kom. Ek vul 'n groter ketchupbottel met my mop en sentreer die spuitmiddel met 'n silikoonborsel. Uit my beperkte begrip gaan dit oor vogtigheid, en solank die vleis dit kry, is u gereed. Geplaas Ma, 26 Mei 2014 2:24
ADAM Ek rook 'n 6 lb been in boude op my weber ketel vir die eerste keer indirek om 220 vir 8 uur en om 160 in die pan geplaas met 'n bietjie mop daarin en op direkte hitte teen 300 en was op 195 in nog 2 uur. Ek het die kosher vir gerookte seesout in die pekelwater gedompel en help om die gerookte geur diep in die middel te kry, en ek gebruik mesquite -brikette en pekanneute wat in warm water geweek is, was wonderlik. die nie -rokers was mal daaroor en die ywerige rokers was jaloers. Ek het 'n kommersiële vryf gebruik waarvan ek baie hou, maar die inspuiting en mop was perfek as jy 'n stukkie bo -op eet, is dit pittig, maar as jy dit eers trek, meng jy 'n bietjie mop, dan is die geur sagter. ek doen 10 buts in Junie vir my dogters b-dag en kan nie wag nie Geplaas Di, 27 Mei 2014 17:42
Mary Beth Het u 'n idee hoeveel mense hierdie resep sal voed? Ek maak dit vir my dogter se gradeplegtigheid en daar sal ongeveer 100 mense wees. Dankie Geplaas Do, 10 Julie 2014 10:41
Josh @Mary Beth 2 varkstompies van normale grootte (ongeveer 8 pond elk) sal ongeveer 25 mense voed. U sal waarskynlik vir 8 mense vir 8 kolwers wil gaan. Dit is 'n faktor vir ietwat ruim porsies, maar beter te veel as te min. Geplaas op Saterdag 12 Julie 2014 21:34
Dave Dickinson Ek het hierdie vryf en marinade pas aangesluit. Inspuiting en vryf is op 'n 10 lb been in varkboud. Kook dit op my Smokin Tex om 05:00 môre 7/2/15 .. My vraag is oor die marinade. 1/4 koppie kosher sout? Ek het 1/4 koppie Morton's Coarse Kosher Salt gebruik en my marinade het 'n bietjie sout geproe, maar ek het daarmee gerol. Ek vermoed dat daar 'n verlies is om weg te loop tydens die inspuitingsfase. Ek gebruik ongeveer 3/4 van die marinade met 10 lb boude. Enige kommentaar rakende die korrekte soutmeting/geur sal waardeer word.
Dave - Afgetrede vloot Geplaas Wo, 1 Julie 2015 20:22
Dave Dickinson Wel, ek is bly om by my eie pos te kan rapporteer dat hierdie resep en skouer inderdaad wonderlik uitgekom het. Die inspuiting is nie gesout nadat dit gaar, getrek en gemeng is nie. Ek het nog 'n bietjie meer vryf bygevoeg as wat hierdie resep vereis. My beste skouer tot nog toe. Dit het ongeveer 10 uur op die Smokin Tex geneem, maar ek het dit op 170 gekruk en dit teen 195 getrek en afgeblaas. Ongeveer 'n uur later getrek en dit was nog steeds warm. Puik resep. Geplaas Vr, 3 Jul 2015 09:43
KARL ANDREWS Ek het my 14,5 -uur gerookte Boston Butt van 14,5 uur lank in foelie toegedraai, gisteraand om middernag toegedraai. Ek verhit die Boston Butt op 225 grade in die oond om die varkvleis te trek wanneer die boud bo 140 grade bereik. Ek gebruik 'n draadlose termometer om na die verwarmingsproses te kyk. Die boud is toegedraai in foelie met nog appelsap bygevoeg om te verhoed dat die boud uitdroog. Ek sal enige advies waardeer as hierdie prosedure nie korrek is nie. Geplaas Sun, 26 Jul 2015 13:58
Dave Dickinson @ Karl, ek het nog nooit oornag vasgehou nie, want ek trek gewoonlik nadat dit by die roker kom en rus. Met dit gesê, dink ek dat u proses om die boude in foelie toegedraai te laat en in die oond verhit te laat, goed sal werk. Wat was die temperatuur in die boude toe u na 14,5 uur van die roker afgehaal het? Vir 'n sesponder lyk dit amper dubbel die tyd wat nodig is. Geplaas Ma, 27 Jul 2015 07:14
KARL ANDREWS Ek gebruik 'n Weber houtskool 22 duim rooster met 'n termometer op die omslag. Ek het 'n draadlose sonde in die boude gehad om die vleistemperatuur te meet. Die vleistemperatuur was 196 grade toe ek die vleis afhaal. Die rede waarom ek glo dat dit so lank geneem het, is dat ek een (1) Char-Basket gebruik het, gevul met houtskoolbrikkies, wat ek aanvanklik 'n hitte van 250 grade in die rooster kon behou, maar na ongeveer 2 uur het ek nog meer houtskool bygevoeg die mandjie en die temperatuur onder 200 grade gedaal. Ek het ook elke 45 minute skyfies bygevoeg. Dit het nooit hoër as 210 grade in die rooster gegaan nie, totdat ek ongeveer 4 uur later meer houtskool by die rooster bygevoeg het as 'n Char-mandjie. Ek het die temperatuur rondom die 300 grade bereik. Ek leer nog hoe om die houtskool in die rooster te bestuur. Dit was my eerste poging om 'n boude te rook en die Weber -sierrooster te gebruik. Ek probeer leer hoe om daarop te kook. Terloops, die Boston Butt het baie goed gevaar en ek was aangenaam verras dat dit baie klam en sag was. Ek het Hickory -skyfies vir die rook gebruik. Ek voel dat sodra ek leer hoe om die houtskool en temperatuur in die rooster te bestuur, my kooktyd korter sal wees.