Bocuse Restaurant bring hulde aan sjef, maak oop in Hyde Park, New York - Nuwe resepte
Bocuse Restaurant bring hulde aan sjef, maak oop in Hyde Park, New York
Die Culinary Institute of America het The Escoffier Restaurant gesluit om The Bocuse Restaurant te open
Die Culinary Institute of America het moontlik die 40-jarige gesluit Escoffier Restaurant, maar net om hulde te bring aan Paul Bocuse, die 87-jarige Lyonnaise-sjef.
Die restaurantruimte heropen as Die Bocuse -restaurant in Hyde Park, New York, het die CIA sy kurrikulum hersien om Bocuse se leerstellings te bevorder, en die Franse kombuis met hedendaagse wendinge beklemtoon. Op die spyskaart: "Chef's signature" -geregte soos gebraaide rakke en lamsvleis, suurlemoensool met aartappelkors, sowel as streekgeregte soos krokante kikkerbene en kreefbisque. Bocuse se eie gereg, die V.G.E. truffelsop, word ook deur studente voorberei.
Die New York Times het 'n kykie gekry die grootse seremonie, waar Bocuse self die eregas was (wat verlede week ook sy 87ste verjaardag gevier het), en dit lyk asof die studente baie Zen -lesse gaan leer. 'As u dink dat u daarin geslaag het, het u reeds misluk,' het Bocuse gesê.
Die ruimte kry 'n tradisionele Franse brasserie -gevoel, in plaas van die formele eetkamer van Escoffier, met 'n kandelaar van V.G.E. sopbakke en porselein beeldjies van Bocuse (plus 'n saamgestelde galery met foto's van Bocuse). Middag- en aandete word van Dinsdag tot Saterdag aangebied, waar studente die klassieke beginsels van kulinêre sukses beoefen: "goeie produkte, goeie geurmiddels en perfekte kookkuns", volgens die woorde van Bocuse.
Culinary Institute Of America open Bocuse, die eerste nuwe restaurant in 40 jaar
Die Culinary Institute of America, wat in 1946 gestig is, is maklik die land se voorste en mees gesogte sjefsskool, met groot name soos Todd English, David Burke, Michael Mina, Charlie Palmer, Roy Yamaguchi, Cat Cora en Anthony Bourdain , wat beroemd geskryf het oor sy jare op die kampus in sy topverkoper, Kitchen Confidential.
Dit het nou vier kampusse, Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA en Singapoer, en op al drie dele van sy binnelandse werwe behels die onderrigmissie werklike restaurante wat oop is vir die publiek, altesaam nege, waar die bekende sjefs van môre kan hul vaardighede verbeter.
Die oorspronklike Hyde Park -kampus was nog altyd die vlagskip en die beste eetplek sedert die sewentigerjare was die Escoffier -restaurant, dekades lank die belangrikste reservaat in die staat New York. Die CIA het besluit dat dit tyd is vir 'n opdatering, en het verlede jaar die Escoffier -restaurant gesluit, dit opgeknap, die spyskaart en styl oorgedra, en dit word vandag heropen as The Bocuse Restaurant, met kontemporêre Franse kos, of soos hulle dit stel, "dit bied gaste die kans om die Franse kookkuns te beleef deur die lens van moderne tegnieke. "
Die legendariese Franse sjef August Escoffier, 'die koning van sjefs en die sjef van konings', het gehelp om die hoë kookkuns aan die wêreld bekend te stel deur middel van sy kookboeke en sy wêreldberoemde restaurante in die destydse groot hotelle, die Londense Savoy en die Ritz in Parys. Nou sal die restaurant Paul Bocuse eer, wat in die meeste kulinêre oë nog meer suksesvol geword het en in 2011 deur die CIA as die sjef van die eeu aangewys is. Dr. Tim Ryan, president van die CIA, het gesê: '' Paul Bocuse is eenvoudig gesê, die belangrikste sjef in die geskiedenis. Hy het die standaard gestel vir kulinêre uitnemendheid, besigheidsvernuf en media -vaardigheid waarna geslagte sjefs regoor die wêreld steeds streef. Sy bydraes tot die beroep het die van die legendariese Franse sjef August Escoffier oortref, daarom het ons gevoel dat dit belangrik was om die naam van die langdurige Franse restaurant van die CIA te verander. "
"Om net die naam te verander, sou egter nie 'n gepaste huldeblyk gewees het nie, of in ooreenstemming met die aard van die CIA om voortdurend te verbeter, en daarom het ons die bekende restaurantontwerper Adam Tihany gevra om saam met ons te werk aan 'n volledige transformasie van die voormalige ruimte. Ons het iets lig, modern en toeganklik voorgestel wat ook ons ​​liefde vir en respek vir sjef Bocuse toon. Terselfdertyd het ons ons fakulteitslede gevra om na te dink oor die Franse restaurantervaring van die toekoms (in Amerika) en om nuwe tegnologieë, tegnieke, aanbiedings en denke op te neem, terwyl ons getrou bly aan die gees en wese van die Franse kookkuns. Ons wou bowenal 'n kliëntgerigte restaurant hê: gemaklik, lekker, interessant, nie te duur nie, met heerlike kos en bedagsame diens.
Die restaurant bied 'n gemaklike, elegante eetervaring. Om die diversiteit van die Franse kookkuns te beklemtoon, bevat die spyskaart 'n wye verskeidenheid, insluitend klassieke klassieke toebroodjies, soos aartappelkorsiesuur, streeksgunstelinge soos Lyonnaise Style Frisée -slaai en ikoniese Bocuse -"chef's signature" -geregte soos Truffelsop V.G.E. Ter ere van Bocuse se waagmoed-om-om-anders-houding, is die drank- en gebakprogramme op die voorpunt, of dit nou vloeibare stikstof is om roomys op 'n tafel te maak of 'n brulee-fakkel om whisky-vate op die tafel te verbrand terwyl u 'n Smoked Manhattan voorberei .
Die Bocuse -restaurant is van Dinsdag tot Saterdag oop vir middagete en aandete en sitplek vir 105. Besprekings kan telefonies en aanlyn gedoen word, en die volledige spyskaarte kan aanlyn besigtig word. Daar is ook verskeie ander interessante eetplekke teen alle pryspunte in die drie CIA -liggings.
Bocuse Restaurant bring hulde aan sjef, maak oop in Hyde Park, New York - Resepte
Dit is 'n Franse restaurant wat deur die Culinary Institute of America bestuur word. Baie elegante omgewing en ons het 'n tafel langs die glasvensters gehad en ons kyk hoe die studente ons aandete maak. Ons het Turbot vis en die hoendergereg gekies. Die voorgeregmaaltyd met drie gange is die beste keuse, aangesien u elke voorgereg, voorgereg en nagereg kan kies. Die geregte was 'n bietjie ingewikkeld, maar die bedieners het tyd geneem om die geregte te verduidelik of uit te vind. Hulle was baie goed. Ons het die falafal en die kaasbord gekies. Die kaasbord was uitstekend, maar die falafal was so. Ons het gekies vir roomys aan die tafel en dit was 'n lekkerte.
Ek sien baie resensies wat kla oor die porsiegrootte, maar ons was redelik vol en kon nie die nageregte eet nie. Die uniekheid van hierdie restaurant is interaksie met die studente. Hulle was redelik senuweeagtig en dit is moontlik die rede waarom hulle almal ernstig was, maar hulle het beleefd op al ons vrae geantwoord. U sien hoe die studente met 'n rooi gesig agter die glasdeure rondskarrel en alles is stil totdat iemand die verbindingsdeur oopmaak. Dan hoor jy al die dinge wat op die agtergrond aangaan. Al met al 'n wonderlike en ander ervaring. Die kampus was pragtig en ons het rondgeloop. Het 'n paar Franse gebak by die appeltert bakkery kafee gekry. Die eierkafee het nog beter nageregte, maar ons het nie 'n koeler gehad nie en kon niks koop nie.
11 - 15 van 391 resensies
Elke kursus is noukeurig bedink, voorberei en bedien vir maksimum genot. Die diens was uitstekend, alhoewel sommige van die personeel/studente senuweeagtig gelyk het, het hulle altyd moeite gedoen om tegemoet te kom. Sal terug wees.
Beskermend teen Bocuse, geniet u nie net heerlike kos nie, maar ook deel van 'n opvoedkundige ervaring. As u perfek verlang, gaan elders, maar as u uitstekende kos wil koop teen 'n goeie prys in 'n pragtige kamer met vriendelike jongmense wat hul vak leer, is dit die plek om te wees.
Ons het die $ 45-prys vaste driegang-aandete geniet. Voorgeregte is pragtig aangebied en was inderdaad uitstekend. Net so en nageregte ook. Daar was 'n tafelvoorbereiding van 'n seisoenale sorbet of roomys met vloeibare stikstof wat verskeie kere gedurende die aand vir ander tafels gedoen is, terwyl dit lekker was om na te kyk (ons het toevallig ander nageregte gekies).
Die studente doen almal drie weke draai as bedieners in die eetkamer tydens hul tweejaarprogram en die aand toe ons daar was, was slegs die spesifieke dag van die spesifieke groep. Ons bediener was baie senuweeagtig en het inderdaad verskeie foute begaan, maar sy het 'n goeie gesindheid en het duidelik geleer dat die personeel van die huis werklik die respek van die kombuisspan verdien. Al met al 'n aangename ervaring wat ons weer sou doen.
Het saam met verskeie vriende gegaan en ons het almal heerlik gekuier. Soos die ou vrae lui: "Wat is daar nie om van te hou nie?" Klassieke omgewing. Uitstekende diens deur die studente. En heerlike kos. In baie opsigte was dit die inkarnasie van die ideale restaurant. Behalwe die heerlike kos, was daar die diens wat selfs die beste restaurante nie kon lewer nie. Toe dit tyd was vir 'n kursus om te bedien, het 'n kelner agter elkeen van ons gestaan ​​en ons het ons individuele bestellings presies op dieselfde tyd ontvang. Dit was regtig 'n fantasie -ete, wat ek aanbeveel wanneer u dit ook al kan gebruik.
9 - 13 van 391 resensies
As 'n verrassing het my lewensmaat my na Bocuse geneem vir ons herdenking. Ons het 'n wonderlike maaltyd geëet, wat nog meer spesiaal gemaak is deur die ernstige diens van die studente van die Culinary Institute. Waar anders is ons vertel van 'n fout met die beskrywing van 'n wyn? Nêrens nie.
Ons maaltye was baie goed uitgevoer .. insluitend 'n gerookte koue mieliesop, eendbors wat sag en ongelooflik lekker was, en gestreepte bas wat baie lekker was.
Dit lyk asof baie van die beste restaurante CIA -gegradueerdes aan die stuur het, en dit is maklik om te sien waarom u Bocus besoek!
'N Kulinêre reis deur Frankryk
Die Franse kookkuns ontwikkel voortdurend. Sjefs het al eeue lank klassieke voorbereidings getref en dit gevorder om die tydperk waarin hulle werk, te weerspieël. Toe dit tyd word vir The Culinary Institute of America om die Franse restaurant weer te verbeel, het ons inspirasie gekry van die wêreldbekende Franse sjef Paul Bocuse. Sjef Bocuse word erken as die vader van die moderne Franse kookkuns en word algemeen erken deur die bekendstelling van kookkuns wat gekenmerk word deur ligter, delikater geregte wat fokus op kwaliteit en varsheid, met 'n groter klem op aanbieding. Hy was een van die eerstes wat agter die kombuisdeur kom, om die gesig en persoonlikheid van die sjef in die eetkamer te bring sodat die publiek dit kan sien. As gevolg van hom het mense restaurante begin identifiseer met die kookkuns van spesifieke sjefs.
Beeldopskrif (lr): CIA-president, dr. Tim Ryan, rsquo77, Jerome Bocuse en rsquo92 en Paul Bocuse tydens die groot opening van The Bocuse Restaurant.
Die Bocuse -restaurant maak oop in Hyde Park
Foto met vergunning van die Culinary Institute of Amerca
Hier was baie opwinding en plesier, plaaslik sowel as in die wêreldwye eetgemeenskap, toe die Bocuse Restaurant by die Culinary Institute of America in Februarie met 'n sjokolade-aandete met 'n bekende sjef geopen is. Die CIA is vernoem na die baanbrekende Franse sjef Paul Bocuse, 87 en mdash, en het hom in 2011 die & ldquochef van die eeu & rdquo genoem, en mdash het die eetplek die bedrywige, maar geliefde Escoffier Restaurant, die kulinêre kollege en rsquos -vlagskiponderrigrestaurant, vir byna 40 jaar vervang.
Die Bocuse verteenwoordig 'n hele nuwe era in lekker eet, aangesien baie van die formele Franse floreer van gister bygewerk is. Ons is mal daaroor dat u ingang nog altyd onder 'n silwer koepelbedekking bedien word, maar die nuwe nagereg en roomyswa wat soet room in 'n ongelooflike gladde bederf voor u oë verander? Kyk u na die wynlys met u eie iPad aan die tafel? En ja, fantastiese Franse kos? Ons neem alles saam, met 'n bespreking, s & rsquoil vois pla & icirct.
Van CIA: "Al die bekroonde restaurante by die CIA in Hyde Park maak deel uit van ons studente se opvoedkundige ervaring. Elke student spandeer tyd aan die voor- en agterkant van die huis om die volledige omvang van restaurantbedrywighede te leer en te bemeester. Onder die leiding van ons kundige sjef-instrukteurs en personeel in die hotel, studente voer die ete en diens volgens die streng standaarde van die CIA. "
Amerikaanse Bounty -restaurant
"Die kulturele erfenis en rykdom van die plaaslike diversiteit van voedsel uit die Amerikas word lewendig gemaak deur die verbeeldingryke kombuis in hierdie bekroonde restaurant. Met die fokus op die seisoene en produkte van die Hudsonvallei, word kontemporêre en tradisionele streekgeregte gebring op 'n eerlike en smaakvolle manier tot lewe in die American Bounty-restaurant. Met 'n eersteklas Amerikaanse wynlys en gemaklike warm diens, bied hierdie gemaklik elegante restaurant die geleentheid vir 'n ongeëwenaarde eetervaring in die Hudsonvallei van New York. "
Apple Pie Bakery Caf (Geen besprekings nodig nie)
"Die Apple Pie Bakery Caf, net binne die hoofingang van Roth Hall, toon die talente van die studente van die CIA se bak- en gebakkunstenaars, en bied heerlike gebak en kafee -kookkuns. Die volledige spyskaart is beskikbaar om saam te neem of om te geniet in ons ontspanne, besprekingsvrye eetarea. Die Apple Pie Bakery Caf het toekennings ontvang vir "Beste nageregte" en "Beste middagete" in die Hudsonvallei.
Die Bocuse -restaurant
Ervaar 'n nuwe idee van die Franse kombuis "Hierdie Franse restaurant is slank en opvallend kontemporêr, en is vernoem na die beroemdste sjef in Frankryk, Paul Bocuse. Die Bocuse Restaurant verbeel die uitvoering van die klassieke Franse kookkuns deur die lens van ultramoderne kooktegnieke, en bring 'n nuwe gemaklike styl tog gesofistikeerde diens en bied 'n asemrowende argitektoniese interieurontwerp. Met 'n wonderlike Franse wynlys en innoverende cocktailprogram, is The Bocuse Restaurant 'n unieke en opwindende eetervaring van wêreldgehalte. "
"The Post Road Brew House is in die General Foods Nutrition Center geleë. Besoekers kan gerieflik parkeer in die CIA se parkeerterrein met twee verdiepings in Anton Plaza, waar u ook 'n asemrowende uitsig oor die skilderagtige Hudsonrivier kan geniet vanaf 'n 30 000 vierkante voet terras.