Spaghetti met vars tamatiesous - Ongewone resepte - 2020
Somer-spaghetti met vars tamatiesous
"Wat doen jy vir 'n lewe?" hulle vra. Ek weet nooit hoe my antwoord sal verloop of watter vrae sal volg nie. Die vrae is meestal: "Hoe het u daarby gekom?" en, "waar kry jy jou resepte?" Op 'n onlangse vlug het ek die vetdruk gekry: "Hoe verdien u geld om dit te doen ?!" van my sitmaat. Alle fyn vrae, let wel.
Ek het nooit 'n goeie antwoord op die resepbronvraag nie. Die resepte bestaan ​​gewoonlik uit idees uit restaurant-etes, tydskrifte, ander blogs, kookboeke en voorstelle van vriende en lesers. Soms word ek wakker met idees; soms spring hulle in my kop as ek my yskas oopmaak; soms kom hulle na my toe as ek diep in gesprek is tydens happy hour. Ek probeer altyd my bes om krediet te gee waar krediet verskuldig is.
Die resep van vandag is meer reguit - dit is uit 'n ou uitgawe van Gourmet Magazine wat ek vir ewig wou probeer, met dank aan 'n spesiale uitgawe van Bon Appetit ... waarna verwys word met Amerika se Test Kitchen se vegetariese kookboek en om mee te pas om aan my verwagtinge te voldoen. Dit is deesdae vir my redelik eenvoudig.
Ek het uiteindelik die kans gekry om dit te probeer toe ek 'n paar groot, sappige, plaaslike tamaties by Whole Foods raakloop. Ek het presies geweet wat om met hulle te doen en het my bronne oopgegooi toe ek tuis kom. America's Test Kitchen wou hê dat ek die tamaties moes kap en tot drie uur moes laat marineer, maar ek was honger-aan-hang-hangry, en 'n drie uur lange wag sou nie doen nie.
Gourmet se weergawe het voorgestel dat 'n gedeelte van die tamaties gerasper word om lekker en sappige pulp te kry en dan die mengsel vir 10 minute te laat marineer. Baie beter! Ek het die sous gemeng en laat rus terwyl ek 'n pot water kook en my pasta gekook. Albei bronne het voorgestel om die rou tamatiesous net met warm gaar pasta te gooi, maar ek het gedink dit was 'n bietjie te rou in daardie toestand, 'n bietjie te wat is-pico-de-gallo-doen-in-my-pasta, as jy wil.
Ek was nie seker dat die pasta blogwaardig was voordat ek my opgewarmde oorskiet probeer het nie. Hulle was ongelooflik. Ek het dit as inspirasie geneem en probeer om die vars tamatiesous net-net te kook terwyl ek die pasta met 'n bietjie styselagtige kookwater gooi. Dit was net die kaartjie - die tamaties trek baat by 'n bietjie warmte, en die styselagtige kookwater verander die rou tamatie-afloop in 'n sous wat die spaghetti liggies bedek.
Toegegee, die smaak van hierdie resep sal byna heeltemal afhang van die tamaties wat u gebruik, so kies 'n paar goeie. U wil ryp tamaties byna te ryp hê. U kan natuurlik my voorstel om die sous op te warm, oorslaan en dit net met warm pasta gooi vir tamatiepasta in Italiaanse smaak.
Ek gebruik altyd volgraanpasta vir meer proteïene en vesel, en DeLallo se 100 persent volgraanpasta kry dit reg sonder om smaak of tekstuur prys te gee. (Daarom werk ek met hulle! Hulle is die beste!) Laastens, het ek gevoel dat Parmesaan 'n hele paar persoonlikheid by hierdie gereg gevoeg het, maar kyk na my aantekeninge vir vervangingsvoorstelle. Kom ons hoor dit vir ryp somertamaties!
Tamatiesurplus? Hier is 'n paar tamatie-resepte wat dit sal gebruik:
Mediterreense tamatie- en fetadip
Die varsste tamatiesousresepte, gemaak met skaars tamaties, basiliekruid en geurmiddels. Hierdie eenvoudige weeksaandete kom binne 'n japtrap bymekaar! Resep lewer 2 groot (soos in restaurant-grootte) porsies of nog 4 redelike porsies.
1 ½ pond ryp tamaties
¼ teelepel suiker, opsioneel
1 baie klein knoffelhuisie (of ½ medium kruidnagel), gepers of gemaal
½ pond volgraan dun spaghetti of engelhaar pasta of rotini / fusilli of penne
Opsioneel, maar aanbeveel: ½ koppie vars gerasperde parmesaan
Kap twee-derdes van die tamaties fyn en grof. Halveer die oorblywende tamaties in die middel en gooi die taai boonste gedeelte weg waar die tamaties die stam ontmoet, indien dit bestaan. Vryf die gesnyde sye van die tamaties teen die groot gate van 'n doosrasper in 'n groot bak. Laat die tamatiepulp in die bak en gooi die vel weg.
Voeg die gekapte tamaties, olyfolie, suurlemoensap, sout, suiker, verskeie kelkies vars gemaalde swartpeper en die geparsde knoffel in die bak. Meng goed. Laat die mengsel marineer terwyl u die pasta gaarmaak.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt en kook die pasta volgens die pakketaanwysings net tot al dente. Reserveer ongeveer 'n koppie pasta met kookwater voordat u die pasta dreineer.
Dreineer die pasta en gooi dit dan dadelik terug in die pot. Giet al die tamatiesous en 'n klein skeut (ongeveer ¼ koppie) pasta in die kookwater. Kook ongeveer 1 tot 2 minute op medium-lae hitte, gooi dit gereeld (nou sag!), Net lank genoeg sodat die tamaties 'n bietjie kan versag en dat die styselagtige tamatiewater die pasta kan bedek.
Haal dit van die vuur af en gooi dit met (opsioneel) Parmezaanse kaas en (verpligte) basiliekruid. Sit dadelik voor.
Resep aangepas uit Gourmet en The Complete Vegetarian Cookbook.
Maak dit vegan: Slaan die Parmesaankaas oor. U kan 'n bietjie kaasagtige smaak aanvul met 'n ligte besprenkeling van voedingsgiste of, nog beter, veganistiese Parmezaanse kaas.