Alles oor Rum Produksie, style en eienskappe
Verken die Sweet Taste van die verskillende style van rum
Rum is een van die gewildste drankies en dit word gebruik om baie van ons gunsteling-cocktails te skep, insluitende die daiquiri en mojito . Die soet smaak van rum maak dit 'n veelsydige menger en dit is noodsaaklik vir enige goed gevulde kroeg . Dit kan in enigiets van die groot tropiese drankies van die tiki-toneel gebruik word vir die warm drankies wat ons die hele winter lank toasty hou.
Daar is 'n verskeidenheid rum beskikbaar vandag en dit is lekker om alles te ontdek wat hierdie gedistilleerde gees bied.
In sy eenvoudigste definisie is rum ' n drank wat uit suiker gedistilleer word . Die suiker kan suiwer rietsuiker, 'n stroop of melasse wees. Ongeag die basis, die onderliggende smaakprofiel van rum is 'n soet, geroosterde suiker.
Dit is net 'n algemene beskrywing en as jy die wêreld van rum ondersoek, sal jy vind dat daar duidelike verskille is. Rum word regoor die wêreld vervaardig en elke streek en land het verskillende wette en tradisies wat in die produksie gebruik word. Elk van hierdie sal die individuele rum verskillende en duidelike eienskappe gee.
Soos by whisky is , is daar 'n aantal style van rum wat geproduseer word. Ligte, goud, donker, gekruide en gegeurde rums is een van die gewildste. Daar is ook oorsprongspesifieke style soos cachaça en rhum agricole beskikbaar.
Die geskiedenis van Rum
Rum is een van die oudste gedistilleerde geeste en dit het een van die mees kleurvolle geskiedenis van enige alkoholiese drank.
Hele boeke is geskryf dat detail rum se geskiedenis en Wayne Curtis 'En 'n Fles Rum' is een van die beste beskikbare. Ons sal net hier kortliks oor die uitgebreide geskiedenis raak.
Columbus het in 1493 suikerriet tot die Wes-Indiese Eilande ingestel. Die eerste rom is in Brasilië, Barbados en Jamaika vervaardig, wat rum die eerste gedistilleerde gees van die Nuwe Wêreld maak.
Teen die middel van die 1700's is rum in die Karibiese en Suid-Amerika gemaak. Dit het gou gewild geword in Nieu-Engeland en is ook daar geproduseer. Vandag word rum regoor die wêreld geproduseer.
Die rum slinger is gemaak van rum, suiker, water en suurlemoensap en word aangevoer as die eerste Amerikaanse cocktail . In 'n onlangse bevinding deur David Wondrich, wat in die tweede uitgawe van sy boek, " Imbibe! " Uiteengesit is, is dit dalk die mint-julep .
Hoe word rum vervaardig?
Die gebruik van suikerriet onderskei rum uit al die ander vloeistowwe . In die meeste gevalle word melasse gebruik. Dit is 'n neweproduk wat tydens die omskakeling van rou suikerriet tot die gekristalliseerde suiker voorkom, wat ons al in ons kombuise gebruik.
Baie van die vroeë Karibiese rums is geproduseer met melasse en "skimmings" uit die produksie van suiker . Die afluisterings is verkry uit die kook van die suikerriet en gemeng met melasse en "dunder" (oorblyfsel in die stilte). Volgens Wondrich het dit rums soos dié van Jamaika hul handtekening "funky" geur gegee.
Die gebruik van melasse alleen het in koloniale Amerika begin en dit het 'n mildere rumsgeur geproduseer wat soortgelyk is aan die meeste rum wat ons vandag ken.
Sommige style van rum, soos cachaça en rhum agricole, begin met varspers suikerriet sap eerder as melasse.
Die melasse of rottensap word dan gefermenteer en gedistilleer. Potstille word in baie van die tradisionele rums gebruik, hoewel die meeste nou deurlopende kolomstille gebruik.
Baie rums word dan in houtvate verouder . Die tipe hout wat gebruik word, is dikwels die bepalende faktor vir die kleur van rum wat uiteindelik geproduseer word. Dit is belangrik om daarop te let dat klimaat 'n belangrike rol speel in hoe lank enige gedistilleerde gees verouder word en rum is geen uitsondering nie.
Die rums wat in tropiese klimaat geproduseer word, sal oor die algemeen vir 'n korter tydperk verouder word as dié in koeler klimaat. Daarom sien jy 'n donker Karibiese rum wat net drie tot vyf jaar oud is, terwyl 'n Noord-Amerikaanse rum van soortgelyke kleur en eike smaak ongeveer 10 jaar oud kan wees.
Baie rumdistilleerders sal ook ou bourbonvate gebruik vir veroudering omdat hulle nie in daardie whisky se produksie hergebruik kan word nie. Dit kan 'n paar onderliggende whisky-agtige geure by die rum voeg, iets wat jy ook in baie tequila kry.
Die meerderheid van rum word gebottel op 40 persent alkohol per volume (80 bewys) . Daar is 'n paar uitsonderings, insluitende oordigte rums wat 151 bewyse kan bereik. Die hoër alkoholinhoud maak dit 'n gewilde keuse om drankies aan die brand te steek .
Ligte rum word soms na verwys as wit of silwer rum. Dit is die algemeenste styl van rum en is 'n baie subtiele drank, baie soos vodka met 'n soet tand.
Hierdie rums is vir 'n jaar lank in vlekvrye staal tenks verouder en word gefiltreer voor bottelering. Hierdie proses gee ligte rums hul skoon, ligte geur. Hulle is die gewildste rums wat gebruik word vir cocktails en onder die mees bekostigbare rums op die mark.
Middellange rums word dikwels goue of amber rum genoem. Hulle is dikwels baie ryk en verrassend glad. Hierdie smaakprofiel is die gevolg van óf die produksie van congeners (organiese verbindings wat tydens produksie geproduseer word) of die toevoeging van karamel.
Goudromme word dikwels in eikehoutvate bewaar, wat ook bydra tot hul donker, gladde eienskappe. Baie van hierdie rums maak 'n gladde rits en kan gebruik word in die plek van lig rum in sommige donkerder cocktails.
Soos met alle rum, verskil kwaliteit en prys sterk van een handelsmerk na 'n ander . Dit is altyd 'n goeie idee om die etikette te lees sodat jy weet wat jy koop, veral as dit by die potensiaal van bymiddels kom.
Soortgelyk in kleur en liggaam tot goudrom, moet ouderdomsromme van hul eweknieë onderskei word, aangesien dit nie bymiddels bevat nie. Die meeste "donker" rums val ook in hierdie kategorie.
Soortgelyk aan ' n añejo tequila , sal ouer rums hul goue kleur kry van die vate waarin hulle verouder word. Omdat hierdie rums lankal in kontak kom met die hout, neem hulle natuurlik die geure en kleure van die vat op.
Byna enige ouer rum kan in drankies gemeng word en baie kan op hul eie staan ​​en reguit geniet word. Hulle wissel baie in ouderdom, met die ouer rums wat meer kos as jonger botteltjies.
Swaar- of donker rums word tipies in rumpons gebruik . Dit is ook algemeen om hulle te vermeng saam met 'n ligte rum in baie tiki-cocktails soos die gewilde orkaan .
Dit is die rykste rums wat hul smaak kry van veroudering in verkoolde eikehoutvate. Benewens die toevoeging van 'n ryk, soet geur aan cocktails, is donker rums die voorkeurskipper van die rumfamilie, veral fyn rums soos Angostura 1824.
'N Subkategorie van donker rum is die sogenaamde blackstrap . Dit word vervaardig uit die donkerste melasse wat tydens die derde kook geproduseer word terwyl suiker verfyn word. Die gevolglike rum is ewe donker, ryk en dik. Jy kan selfs dink aan hulle as die nageregte van die rumwêreld. Soek vir bottels soos Cruzan Black Strap en Captain Morgan Black Spiced Rum .
Oorkoepelende of hoëvrye rum word dikwels slegs as 'n vlotter in cocktails gebruik . Hierdie kragtige rum is 75 tot 75 1/2 persent alkohol per volume (150 tot 151 bewyse) en kan so gevaarlik wees om te drink as Everclear as dit nie op een of ander manier verdun word nie.
Dit is 'n gewilde rum vir die skep van gevlamde drankies omdat die hoë alkohol inhoud dit maklik maak om te brand. As jy alreeds dronk is, moenie met jou drankies met vuur speel nie. Moet nooit oorverdigte drankies van enige aard in kook of naby 'n oop vlam gebruik nie, want hulle is hoogs vlambaar.
Die Brasiliaanse rum bekend as cachaça verskil van ander omdat dit die melasse slaan en in plaas daarvan suiwer suikerriet sap gebruik in die destillasieproses. Volgens wet moet cachaça in Brasilië vervaardig word.
Cachaça is een van die liefste rums beskikbaar, maar baie mense - veral in Brasilië - wil dit nie as 'n rum kategoriseer nie. In plaas daarvan word dit dikwels gedink as 'n unieke gedistilleerde gees wat sy eie kategorie is.
Terwyl cachaça eers een keer in Suid-Amerika beskikbaar was, geniet dit vandag wêreldwye bekendheid. Daar is baie fassinerende handelsmerke beskikbaar om te verken en hulle bestuur die omvang van prys en kwaliteit. Baie distilleerders, soos Novo Fogo, speel selfs met verskillende soorte eksotiese houtsoorte wat unieke geurprofiele aan die gees gee.
Die bekendste cachaça-skemerkelkie is die caipirinha , die nasionale drank van Brasilië. Tog is dit 'n fantastiese menger vir 'n verskeidenheid cocktails, insluitend dié wat gewoonlik 'n standaard rum gebruik.
Soortgelyk aan cachaça, word rhum agricole ook gedistilleer uit suiwer suikerriet sap. Terwyl rum gewoonlik nie streng regulasies op sy produksie het nie, is rhum agricole 'n uitsondering.
Rhum agricole moet geproduseer word in die Franse gebiede, meestal die eiland Martinique, en dit word beheer deur 'n AOC ( appellation d'origine controlle ), soortgelyk aan Cognac . Dit word gedistilleer uit vars suikerriet sap met 'n Creoolse deurlopende kolom. Die riet kan slegs in die droë seisoen geoes word en die sap moet binne drie dae onttrek word.
Rhum agricole is bekend vir sy grasse, soet smaak omdat suikerriet 'n gras is. Die suiwerheid van die sap gee 'n spesiale geur aan hierdie styl van rum. Soos die meeste rums, kan dit gemeng word in amper enige cocktail waarvan jy kan dink.
Aromatiese rum deur die toevoeging van speserye en aromaten tydens destillasie het gewild geword in die laaste deel van die 20ste eeu. Kokos rum en gekruide rum is die gewildste en is die langste. Tog het ons vandag mango, aarbei en baie ander geure om van te kies. Die verskeidenheid het gegroei tot die aantal gegeurde wodka-opsies wat beskikbaar is .
Baie kommersieel vervaardigde gegeurde rums sal kunsmatige en natuurlike bestanddele gebruik om die verlangde geur by 'n wit rumbasis te voeg. In seldsame gevalle word 'n natuurlike infusie van vrugte of kruie gebruik. Maar net soos met vodka, is dit baie maklik om jou eie besmette rum te maak .