Skillet Greens met krokante sjaloties en resep vir maagsap - Nuwe resepte
2 koppies plus 1 eetlepel grondboontjiebotter
2 koppies dun gesnyde sjalotjies
2 pond setperke (soos collards, chard en boerenkool), stingels verwyder, dwars in repe van 1/2-inch wye gesny
Los suiker op in matige hitte in 1 eetlepel water. Verhoog hitte; kook sonder om te roer tot dit oranje is, en bak die kante ongeveer 5 minute met nat deegborsel. Voeg asyn en fyngemaakte peper by (mengsel sal sterk borrel). Roer tot karamelstukke oplos. Koel.
Giet 2 koppies olie in 'n swaar kastrol. Sit die diepbraai-termometer aan die kant van die pan vas en verhit die olie tot 350 ° F. Braai sjalotjies in groepe, tot goudbruin, roer af en toe, 1 1/2 tot 2 minute per bondel. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas sjalotjies op papierhanddoeke. Besprinkel met growwe sout.
Verhit druppels met 1 eetlepel grondboontjiebotter in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg die helfte van die groente by en besprinkel met growwe sout en peper; gooi tot verwelk. Voeg oorblywende setperke by; roer tot sag, sowat 5 minute. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en kook tot die groente sag is, en voeg ongeveer 1/4 koppie water by indien dit droog is. Geur met growwe sout en peper.
Opwarm gastrique. Plaas die groente in 'n groot vlak bak. Bedruip bietjie gastrique oor en sprinkel sjalot oor. Bedien, verby die oorblywende gastrique.
Hierdie resep benodig 'n paar eetlepels spekdruppels (vet). As jy nie druppels bespaar nie, braai 'n paar snye spek totdat jy het wat jy nodig het.
Op soek na 'n nuwe heerlike resep om uit te probeer? Kies uit ons verskillende resepte wat deur Flavors -sjefs van regoor die land gemaak is!
1 1/2 pond flanksteak
Brood van ambagsman of Italiaanse brood
1/8 teelepel vars swartpeper
Meng speserye en vryf aan beide kante van die steak. Rooster
elke kant op hoë hitte vir 4 minute. Laat 5 minute sit.
Sny die steak in dun skywe en laat afkoel.
Sny brood en strooi olyfolie liggies oor en sprinkel
knoffelsout aan beide kante. Bak teen 375 grade tot gaar
goudbruin en bros.
Meng al die bestanddele van Chimichurri -sous daarin
voedselverwerker of gebruik handmenger tot dik
gladde, lekker groen sous word verkry.
Plaas steakskywe op roosterbroodjies en bo -op
met Chimichurri -sous en Parmesaankaas.
Balfour by Riverfront Park: Vanilla Creme Brulee
Voorverhit die oond tot 325 grade (konvensioneel) 300 grade (konveksie)
meng eiergeel en suiker in 'n vlekvrye staalbak
Meng room en vanieljesaadjies in 'n kastrol, laat kook
(sit ook die hele vanieljeboon in room)
As die room -en -boontjie -mengsel tot kookpunt kom, sif deeglik, doop 'n klein bietjie in die suiker/eiergeelmengsel, en meng dan die oorblywende room (klits vinnig)
Giet die mengsel in die gewenste houer (4 oz) in 'n waterbad van 160-180 grade
(Vla het gestol wanneer dit in die middel effens rimpel)
Barleymash: Garnale Agua Chili
Geskep deur sjef Kevin Templeton van Barleymash San Diego
Verskaf deur die Pacific Liver Division van die American Liver Foundation
Vars garnale (geskil en ontdek)
Spaanse rooi uie (geskil en in dun skywe gesny)
Avokado (dun gesny)
1 komkommer (geskil en gesny)
2 oz Agave stroop
Gerookte paprika -olie
2 koppies olyfolie versnit
Blansjeer garnale in 'n mengsel van water, sout en suurlemoensap. Blansjeer vir 20 sekondes. (garnale moet nog rou wees aan die binnekant). Skok die garnale in yswater. Sodra garnale afgekoel is, dreineer en sny dit in helfte (lang paaie). Tersyde gestel.
Meng al die bestanddele saam in 'n hoëprestasie -blender. Maak seker dat alles vloeibaar is. Laat die mengsel deur 'n fyn porselein sif. Stoor die pulp en hou eenkant.
Week garnale 30 minute in die gespanne vloeistof.
Bring al drie bestanddele vir 3 minute tot kookpunt. Skakel die hitte af en laat staan ​​vir 5 minute. Syg deur 'n koffiefilter en verkoel.
6oz Gebraaide Brussel
2C Champagne asyn
5ea Bloed lemoene versap
2 T sjaloties
TT sout en peper
Grafiekhuis: rek met olywe korslam
½ koppie swart olywe
Kap olywe 1/8 "
Meng al die bestanddele in 'n mengbak
Plaas op bakpan
Bak @ 350 vir 4 minute of tot droog
Bedek lamsrek met olie
Bedek lam met olyfolie
Bak @ 325 tot verlangde temperatuur
Bedien saam met Pommery Mosterd en Geroosterde Fingerling Aartappels
Cirque Kitchen + Spirits: Italiaanse pasta -resep
– 1 ½ koppie meel
– 1 heel eier
– 6 eiergele
1 koppie meel (vir rol)
Sit 'n pot water op die stoof en sout dit baie. Hou dit op lae hitte, nie kook nie, jy wil hê dit moet prut
Plaas die 1 ½ koppie meel in 'n mengbak en skep 'n put in die middel. Plaas die olie, eiergele en heel eier in die middel van die put.
Meng die middel van die put met 'n vurk of gebruik die meel stadig in die middel van die put.
Nadat alles gemeng is, begin die deeg knie, en voeg 'n bietjie meel by indien nodig om dit glad en glad te maak. (Dink so glad soos 'n baba se onderkant)
Sodra die deegbal gevorm is, laat rus vir 30 minute. Begin dan om die deeg so dun uit te rol met 'n wynbottel of 'n koekroller. Sny dan die gewenste vorm en grootte.
Plaas in water en haal dit uit sodra dit dryf en die pasta gaar is.
– 1 ui geskil, grof gekap
– Opsioneel: 2 serrano -pepers (as jy van pittig hou)
Rooster die poblanos, tamaties en uie in die oond op 'n hoë temperatuur (400 F) of in 'n gietysterpan op die stoof totdat alles verkool is (vir optimale geur).
Skil die rissies en tamaties van hul buitenste skil
Plaas die ui, tamatie, brandrissie, knoffel in 'n blender en meng tot glad, hou eenkant.
In 'n plat pot of rondeau, prut die blokkies vark, sout, peper en lourierblaar in 'n bietjie sonneblomolie totdat al die vog verdamp het en die vleis begin braai en karameliseer.
Giet die gemengde ui, tamatie en chili -mengsel saam met die varkvleis en roer om by te voeg.
Laat prut tot vark sag is en pas geurmiddels weer aan.
Bedien met tortillas, rys en boontjies!
Koriander Avokado Vinaigrette
Meng in 'n klein blender die avokado, koriander, rooi ui, gekapte munt, limoensap, knoffel en agave -nektar. Meng al die bestanddele totdat dit goed opgeneem is. Voeg die blokkies jalapeno by en roer die mengsel totdat al die bestanddele goed opgeneem is. Voeg die olie stadig by. Sodra al die komponente gekombineer is, smaak en geur met sout en peper. Hierdie vinaigrette pas uitstekend saam met tacos of 'n waatlemoenslaai.
– 2 koppies swaar room of melk
Meng die mielies, room, sout en peper in 'n pan oor medium hitte.
Roer totdat die mielies gaar is en die konsekwentheid dik word.
Verwyder van hitte, roer parmesaankaas by
Downtown Aquarium: Colorado gestreepte bas Parmesaan
– 1/2 koppie meel
– 1 eier, geklits met 1 eetlepel melk
– 6 tot 8 onse vars gerasperde Parmesaan
– 1 koppie panko broodkrummels
– 2 Gestreepte basfilette
– 6 suurlemoensegmente
– 2 tl kappertjies
– 1 teelepel gekapte grasuie
– 1 teelepel gekapte pietersielie
Plaas meel, eier en parmesaan gemeng met broodkrummels in drie afsonderlike geregte.
Doop filette eers in meel, skud oortollige, dan in eier en laastens in kaas, en sorg dat die vis egalig en volledig bedek word.
Verhit olie in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Plaas vis in pan en laat sowat twee tot drie minute bruin word. Draai vis om en sorg dat die knapperige bruin kaas nie steur nie. Nadat die vis gedraai het, duur dit net drie minute. Verwyder na opdienborde.
Vee olie uit die pan en keer terug na die stoof, verhit die pan. Voeg res van bestanddele by en kook oor matige hitte tot die botter effens bruin is.
Eclat Culinary: Groente -gevulde sampioene
– 20 Groot knoppie of Cremini -sampioene
– 1 Pakket Boursin -kaas
– 1 Medium wortel
– 2 stingels seldery
– 2 Knoffelhuisies
– 1 eetlepel botter
– 1 eetlepel vars gekapte kruie (pietersielie, grasuie, tiemie, kerwel, ens.)
– Panko -broodkrummels
– Sout en peper om te proe
Verwyder stingels uit sampioene en verwyder ribbes en 'n deel van die binnekant van die dop met 'n spanspekballetjie om 'n lekker skoon koppie te skep. Hou alle sampioenskyfies voor.
Voorverhit die oond tot 325. Beklee 'n bakplaat met was- of perkamentpapier en spuit liggies met kleefwerende sproei.
Was wortel, seldery en ui. Skil of sny en sny in baie klein blokkies en hou alle items apart. Fyn knoffel. Kap sampioenskyfies sodat alles ongeveer dieselfde grootte het.
Smelt botter in soteerpan oor matige hitte. Voeg uie by en soteer tot deurskynend. Voeg seldery en wortel in blokkies en soteer tot gaar (moet sag wees, nie uitmekaar val nie). Skakel hitte af en voeg fyngekapte knoffel by, soteer tot geurig.
Verwyder pan van hitte en meng kruie en Boursin -kaas by. Proe en geur indien nodig met sout en peper.
Laat die mengsel effens afkoel en plaas dan in sampioene.
Sprinkel panko -broodkrummels bo -op gevulde sampioene, bak dan op 325 tot sampioene gaar is, vulsel borrelend en broodkrummels goudbruin is.
Elementêre tafel: Beeswangmol
1,5 pond beeswange (silwer vel verwyder)
– 1 elk: guillero chili, pasilla chili, ancho chili
Maak die mol: kombineer ui, knoffel, tamatie en brandrissie en olie op 'n bakplaat en plaas in 'n oond van 475 grade vir ongeveer 15 minute, of tot verkoel. Plaas in klein kastrol met res van bestanddele behalwe die beeswange. Geur met sout en kook op lae hitte vir ongeveer 20 minute.
Terwyl dit gebeur, geur die beeswange met sout en peper en braai in 'n medium -braaipan tot bruin aan elke kant.
Haal die kaneelstokkie uit die pot en pureer al die bestanddele van die mol in 'n blender tot dit glad is. Keer terug na die pot en pas sout aan indien nodig. Voeg beeswange by en bedek die pot met 'n deksel en plaas in 'n oond van 275 grade vir ten minste 2 uur. Kontroleer die gaarheid van die beeswange met 'n vurk (moet uitmekaar val).
Alternatiewelik kan hierdie resep sous vide gedoen word deur beeswange in 'n vakuum sak met ongeveer 'n koppie mol sous te voeg.
Mes- en ampbord: Salmkoeke
– Groen uie 1 koppie gekap
– Worcestershire -sous 2 teelepels
Geur en kook die salm tot 'n interne temperatuur van 145 ° F
Haal uit die oond en verkoel
Voeg mayo, suurlemoensap, Worcestershire en vloeibare eiers in 'n mengbak. Meng saam.
Voeg res van bestanddele by en meng saam
Skil die salm in die mengsel en meng goed.
Gebruik 'n ronde vorm van die 2oz -patties, bruin op die rooster.
Hak's BBQ: Heuningasuur geglasuurde broccolini met geroosterde hazelnoten, Chia en Feta
Verskaf deur die American Liver Foundation se Greater Los Angeles Division
Geskep deur sjef Sharone Hakman, eienaar van Hak 's BBQ
8 onse. pak broccolini
handvol rou haselneute
Hazelnoten om te rooster:
Voorverhit die oond tot 350 grade. Plaas haselneute op bakplaat en bak vir 10-15 minute tot goudbruin. Maak die haselneute effens uit die oond met 'n agterkant van 'n lepel totdat dit growwe stukke vorm.
Meng asyn, heuning, olyfolie, water, sout en peper in 'n klein bak.
Braai die broccolini:
Giet ¾ glaseer op broccolini en hou rus vir afwerking. Meng goed met broccolini. Voorverhit die rooster tot hoog en rooster broccolini aan elke kant ongeveer 90 sekondes tot 2 minute.
Plaas broccolini terug in bak en gooi chia sade in. Plaas broccolini en bedek met gekrummelde feta. Garneer met geroosterde haselneute en drup die res van die glans. Geniet dit!
Le Pierre Caterers: Gestroopte kwartel met perske-cranberry-blatjang en swart truffelrisotto
Verskaf deur die American Liver Foundation se Mid-Atlantic Division
Geskep deur sjef Lucmann Pierre van Le Pierre Caterers, Burlington Township, NJ
12 heel kwartels (vars)
1 eetlepel Goya Adobo geursel
36 kwartel eiers (vir garnering)
2 trosse Enoki -sampioene (vir garnering)
klompie mikro -groente (vir garnering)
Spoel die kwartels in koue water af. Druk droog en bind die been bo die maag vas met 'n slagdraad.
Vryf die kwartels met 'n bietjie groente -olie en geur aan alle kante met swartpeper, Goya -geurmiddels, uiepoeier en knoffelpoeier.
Verhit die oorblywende groente-olie in 'n groot kleefvrye pan op medium hoog, voeg die kwartels in die pan en braai ongeveer 2 minute aan elke kant. Voeg 1 eetlepel botter by en voeg dan die witwyn by om die pan te ontglans.
Laat die alkohol ongeveer 1 minuut kook en voeg dan die uie, fyngekapte knoffel en vars tiemie by en kook nog 3-5 minute. Voeg die oorblywende speserye en die hoenderaftreksel by, roer dan die tamatiepasta by en bring tot kookpunt.
Verlaag hitte en laat prut bedek vir ongeveer 30 minute of tot baie sag. Haal die kwartels uit die pan en plaas dit in 'n ander pan.
Voeg 'n bietjie botter bo -op elke kwartel. Giet die helfte van die bereide perske-bosbessiesous oor die kwartels, bedek met aluminiumfoelie en plaas dit 20 minute in die oond op 350º.
1 eetlepel fyngemaakte gedroogde roosmaryn
Voorverhit die oond tot 375 grade F (190 grade C). Meng die sout, gemaalde swartpeper, tiemie en roosmaryn in 'n klein bakkie. Dit is jou speserye -mengsel vir die geur van die gebraaide aartappels en die eendborsies.
Plaas aartappels in blokkies in 'n 9x13 duim -oondbak. Bedruip met olyfolie en sprinkel 2 eetlepels speserye oor die aartappels. Gooi die aartappels in die pan totdat dit eweredig bedek is met olie en geurmiddels. Sprei in 'n enkele laag oor die bodem van die bakplaat en bak 35 tot 40 minute in die voorverhitte oond.
Kook die pancetta in 'n groot pan oor matige hitte tot bros. Verwyder die pancetta om op 'n papierhanddoek te dreineer, laat die druppels in die koekpan. Voeg die sjaloties en sampioene by die warm pan en roer dit tot sag en net begin bruin word. Verwyder die sjaloties en sampioene en hou eenkant. Verhoog die hitte tot medium hoog en plaas die bok choy in die warm pan. Roer en kook die bok choy totdat die blare verlep en die wit stingels sag is, ongeveer 5 minute. Plaas die sjaloties, sampioene en pancetta terug in die pan, skakel die hitte af en hou eenkant.
Spoel die eendborshelftes af en druk droog. Vryf die oorblywende speserymengsel aan beide kante van die eendborsies in. Voorverhit 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte, sit die groente-olie en botter in die pan. Plaas die eendborsies dadelik in die pan, vel en vetkant na onder. Beweeg die eendborsies nie totdat die vel diepbruin is nie, ongeveer 5 minute. Draai die borste om en kook tot die binnetemperatuur van die dikste deel 71 grade Celsius goed is. Haal die eend uit die pan en plaas op 'n bord bedek met foelie om 5 minute te rus. Terwyl die eend rus, plaas die koekpan met die bok choy -mengsel op 'n brander oor matige hitte om deur te warm.
Sny elke eendborsie skuins in repe van 1/2 duim. Verdeel die bok choy -mengsel tussen vier borde en bedruip elke porsie met 1/2 eetlepel verouderde balsamiese asyn. Rangskik die gesnyde eendborsies bo -op die bok choy -mengsel met bloubessiesous. Bedien met oondgeroosterde aartappels aan die kant.
Meng die bestanddele in 'n blender behalwe avokado -olie. Meng saam terwyl dit stadig in avokado -olie drup. Hierdie aantrek kan 'n bietjie stukkend wees. Skud in 'n houer met deksel of klits voor opdiening.
Voorverhit die oond tot 400 grade F. Skil jou pampoen met 'n groenteskiller. Nadat dit geskil is, sny dit in die lengte in die helfte en verwyder die sade. Sny die pampoen in blokkies van medium grootte.
Meng die botterskorsie met olyfolie, vars tiemie, sout en swartpeper. Rangskik bedek muurbal gelyk op 'n bakplaat. Rooster in die voorverhitte oond tot die pampoen sag en ligbruin is, 25 tot 30 minute
1 t gemaalde pampoentert speserye
6 t gesoute botter, verdeel
BRUIN SUIKERAPPELS EN -PERE:
1 groot granny smith -appel, geskil, ontpit en in blokkies gesny
1 groot gala -appel, geskil, ontkern en in blokkies gesny
1 groot peer (van jou keuse)
1/4 koppie gedroogde bosbessies (of watter gedroogde vrugte of rosyne ook al)
2 koppies verkoelde swaar room
Aglio e Olio –Lightened Up!
As u nog nie die film Chef gesien het nie, laat val wat u doen en kyk dit op Netflix STAT. Dit is beslis een van my top 10 gunsteling films, die passieprojek van Jon Favreau waarin hy geskryf, geregisseer en daarin gespeel het. Sjef is 'n verlossingsverhaal van 'n man wat probeer om sy stem terug te kry in die kombuis en sy weg terug vind in die proses aan sy gesin.
Dit is 'n padfilm vol baie snaakse en sjarmante oomblikke, maar (soos ek seker kan raai) is die kos net om voor te sterf. Jon Favreau slaag daarin om die hart agter kos vas te vang, of dit nou heerlike geroosterde kaas is vir 'n kind wat jy liefhet, die kreatiewe proses wat in die kombuis gebeur, die sensualiteit om jou maat op 'n sexy date -aand te voed of terug te gaan na 'n ou resep uit die gelukkigste tyd in jou lewe. Een van die kosbaarste oomblikke van die film gebeur wanneer Jon Favreau 'n pan vol Aglio e Olio (pasta met olyfolie en knoffel) vir Scarlett Johansson en die hel laat maak, sodat hulle dit heerlik laat lyk. (Vertrou my, hierdie fliek is alles).
Bekende sjef (en jy weet, die peetvader van hedendaagse kosvragmotors), Roy Choi het al die resepte vir hierdie fliek geskryf, en laat ons maar sê dat die een vir sy Aglio e Olio indulgent is. Soos 'n hele koppie olyfolie, mildelik. As ons dit 'n Dinsdagaand in ag neem, gaan die soort rykdom net nie vlieg nie. My truuk is om die olyfolie te rek deur die styselwater waarin die pasta gekook het, op te neem tot 'n ligte sous wat elke noedels eweredig bedek. Hou dit gereed op u kombuistafel binne 20 minute plat.
Ongeveer 1/2 pak pasta (enige soort sal doen, maar daar is iets ekstra bevredigends aan die sluip van engelhare of linguini. Vandag gebruik ek orrichiette!)
2 eetlepels goeie olyfolie
4-5 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny. Soos skeermes-Goodfellas dun.
Sap van 1/2 'n suurlemoen (maak seker dat jy dit eers skil, ou !!
2 vuiste vol platblaarpietersielie, fyngekap
4 koppies groente, grof gekap (opsioneel, maar 'n goeie manier om goeie voeding en vesel in hierdie heerlike gereg te steek. Ek het ertjies gebruik, want dit is wat ek by die boeremark opgetel het, maar spinasie, arugula, of Swiss chard is goed)
1/2 koppie parmesaan of pecorino
'N Handjievol broodkruim en druk dit met jou vingers vas)
Kook u pasta volgens die instruksies op die verpakking in soutwater deur 'n minuut af te trek van die kortste voorgestelde kooktyd. U wil hê hierdie pasta al dente …mushy noedels is brutaal. Boonop gaan dit later weer in 'n braaipan kook, en u wil nie hê dat hulle te gaar moet word nie.
Terwyl u wag op u pasta om te kook, sny u u knoffel, sny u pietersielie en groente, en skil u suurlemoen.
Giet 1/2-3/4s van 'n koppie styselagtige pastawater in 'n hittebestande maatbeker of 'n bak voordat u u pasta aftap. Gooi die pasta in 'n vergiettes.
Verhit die olyfolie op medium hitte in 'n pan en voeg die knoffelskywe en rooipepervlokkies by. Laat kook tot aromaties, maar nie geskroei nie, ongeveer 3 minute. Hou dit dop !! Sodra u sien dat die rande van die knoffel begin bruin, voeg die pastawater by. Laat die sous kook en verdik vir ongeveer 2 minute.
Voeg die pasta, groente, pietersielie en 'n skeut sout in die pan en roer tot die groente sag is. Voeg die suurlemoensap en kaas by en roer weer, proe om te sien of dit meer sout of rooipeper nodig het.
Bedien versier met broodkrummels. Heerlik !!
Remix The Dish: hierdie pasta is amper 'n leë doek, so gooi dit saam met alles wat jy in jou yskas het. Oorblywende hoender, biefstuk of garnale, gebraaide groente of oorblywende blokkies crudité sal almal heerlik smaak.
VeganMoFo: Flavor Bible Week – Sampioene
My tweede bestanddeel vir Flavour Bible Week is sampioene, spesifiek shiitakes, van bladsy 228. Die geurwedstryde wat by my uitgespring het, was spek, selderywortel, sitroengras, ui en sojasous. 'N Ander smaakpasmaat was sop, so ek het dit gemaak.
As jy nog nooit met selderywortel (ook bekend as knolseldery) gekook het nie, probeer dit gerus! As u eers die nubberige buitekant verbysteek, is dit maklik om mee te werk. Selderywortel voldoen aan sy naam; dit smaak na seldery, maar voel soos 'n wortelgroente.
Knolseldery en gekarameliseerde uiesop met sitroengras en Shiitake -spek
Die suurlemoengras en ui beklemtoon die romerige knolselderysop, terwyl die shiitake -spek die regte ster is. Hierdie resep gee u genoeg sampioene om byna elke happie 'n stukkie te hê. Die shiitake -spekmetode word geleen uit die kookboek van die Bauman College.
groot soet ui, gehalveer en in skywe gesny
2 pond knolseldery, geskil en in blokkies gesny
4 koppies groentebouillon of water
steel suurlemoengras, stukkend gesny en in stukke van 6 duim gesny
strooisout, of meer na smaak
1/4 pond shiitake sampioene, baie dun gesny
2. Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die ui by, roer om te bedek en verlaag die hitte tot medium-laag. Kook, af en toe, vir 30 minute, tot karameliseer en effens bruin is. Kyk of die uie nie brand of te droog word nie.
3. Verhoog die hitte tot medium hoog. Voeg die knoffel- en pluimvee -geursel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 2 minute, tot geurig.
4. Voeg die knolseldery, groentebouillon of water en sitroengras by. Bedek, verhit die hitte en bring tot kookpunt.
5. Verlaag die hitte tot matig en laat dit 20 minute lank onder die deksel prut totdat knolseldery maklik deur 'n vurk gesteek word.
6. Meng intussen die shiitakes, klapperolie, gerookte paprika en tamari. Sprei uit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Bak 20-30 minute en draai die sampioene een keer na 15 minute om. As kleiner stukke begin brand, verwyder dit op 'n bord soos nodig.
7. Haal die sitroengrasstukke uit die pot. Plaas die sop in 'n blender, indien nodig, in porsies. Voeg die amandelmelk, sout en witpeper by en meng tot glad. Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.
8. Verdeel die sop in vier bakkies en bedek met die sampioene. Bedien warm.
Kalorieë uit vet (26%) 75,72
Totale vet 8,7 g 13%
Versadigde vet 3,72 g 19%
Natrium 526,39 mg 22%
Kalium 1281,21 mg 37%
Totale koolhidrate 50,92 g 17%
Vesel 8,48 g 34%
Suiker 8,52 g
Proteïen 7,64 g 15%
Elke jaar vier ons my vriendin Liane se verjaardag saam met haar. Haar verjaardag is in Julie, en ons is gelukkig om 'n prettige geleentheid by die meer te hou. Dit is altyd 'n pragtige aand van kos en wyn, wat 'n pragtige siel vier. Vroeër hierdie jaar het Liane na Nova Scotia vakansie gehou en seekos en bier geniet in 'n mooi restaurant wat klink op 'n pier genaamd The Half Shell. Hierdie avontuur het hierdie jaar 'n aanduiding gegee van 'n tema vir verjaardagete: Oesters!
Ek was traag om by rou oesters te kom. Gedurende my kinderjare het my pa blikkies gerookte oesters in die kas gebêre. Ek was altyd afstoot van die voorkoms daarvan en effens afgeskrik deur die tekstuur daarvan, maar ek kon hulle souterige vetterigheid nie weerstaan ​​nie. Ek sou dit op klappers eet met 'n bietjie krummels bloukaas. En toe ek twaalf was, het ek 'n oester -po'boy by 'n pad langs die Golf van Mexiko, iewers tussen New Orleans en op pad na Florida. Ek kan nog steeds onthou van die groot wit rol wat in mayo gesny is, bros koue snye ysbergsla en die bros van die broodkrummelslaag op die oesters, gevolg deur die verrassing van die warm romerigheid van die warm oesters. Dit was ongelooflik. Ek het nog nooit 'n ander po'boy gehad wat aan hierdie ervaring voldoen nie.
Dus, ingemaakte oesters en warm, gepaneerde oesters was goed met my, maar rou oesters? Um, nee. Ongeveer 10 jaar gelede besoek ek en Alex 'n oesterrestaurant in Toronto met die naam Starfish, en ek het gevoel dat die tyd aangebreek het om regtig die sprong te neem en om die rande te knibbel. Die ongelooflike kundige eienaar/kopskuif het ons van oraloor met oesters gehaak: daar was delikate oester, vleisige, romerige oesters en oulike oesters wat ek dink-nie-Alex-kan-hê-het. . Hulle is bedien met suurlemoene en peperwortel, warm sous en sjampanje -mignonette. Die eienaar het ons gelei deur saam te werk en ons die geskiedenis en oespraktyke van die meeste van hulle geleer. Hy gooi hulle vinnig en behendig af met skouers wat hy vir homself ontwerp en gemaak het. Dit was 'n pragtige aand en ek het 'n rou oesterbak gelaat.
'N Paar jaar later het ons 'n lekker naweek na New York geneem, en een van die groot hoogtepunte was 'n plek genaamd Maison Premiere in Brooklyn. Dit was ah-mazing. Die hele plek lyk soos 'n kroeg in New Orleans uit die begin van die vorige eeu, met groot, stadig bewegende waaiers, verraderlike tafeltjies en agtergrond wat afskil. Ons bakke oesters kom op blikkies met geskeer ys en ons drink cocktails en sluip die oesters terug terwyl ons luister na lewendige blaasorkes. Dit was 'n ongelooflike ervaring, en ek glo dat ervarings ons voedselervarings verbeter en filter.
Miskien is my gunsteling oesterervaring 'n paar jaar gelede in Nova Scotia. Ek en Alex het saam met Adam Connelly van Segovia die Chefs Congress bygewoon wat deur sjef Michael Statdlander gelei is ('n droom van my is om hierdie konferensie na Winnipeg te bring, maar dit is 'n blog vir 'n ander dag.#8230) Ons is in 'n veld opgerig langs die Baai van Fundy en gedurende die dag het ons werkswinkels bygewoon wat onder oop wit tente gehou is. In die middel van die oggendpouse het sjef Michael Smith, in plaas van die gewone ou muffins en koffie, 'n reuse ou hout snyplank opgestel met emmers oesters op ys en skouers wat regop gestaan ​​het nadat hulle in die bord gesteek is. Ons het aangestap, 'n oester gegryp, dit self gemaak en dit teruggeslinger. Gevolg deur 'n skeut PEI -wodka vir almal wat belangstel. Dit was die beste konferensie wat ek nog ooit bygewoon het, en dit was die varsste oesters wat ek nog ooit geproe het, nadat ek die vorige dag uit die water geruk is. Dit was 'n magiese ervaring.
Toe Liane sê dat sy oesters wil hê vir haar verjaardag, was ons bly om dit te laat gebeur. Alex het 2 soorte oesters, malpeques en dorpsbaaie verkry. Daarna het hy begin om mignonette te maak om sekere eienskappe in die oesters uit te lig (ek sal hom daaroor laat praat en 'n paar resepte deel). Die aand van die partytjie het ons koue bottels borrel gehad, wat goed pas by oesters. Prosecco, Cava en natuurlik Champagne kombineer almal pragtig en dek 'n wye verskeidenheid pryspunte. Prosecco (Italië) en Cava (Spanje) is albei aan die onderkant van die spektrum, met baie pragtige bottels beskikbaar vir minder as $ 20. Wat Champagne betref, is die reeks groot. My gunsteling is Veuve Cliquot, en dit kos tans $ 80-100 per bottel by die MLCC.
Een van die wonderlikste dinge wat by Liane se verjaardagpartytjie gebeur het, was die spontane skarrelklas wat Alex gelei het. Daar was 'n paar mense wat nooit by die geleentheid was nie, en daarom het hy hulle geleer. Dit is 'n wonderlike vaardigheid en as u eers aan die gang is, is dit nie te moeilik om af te trek nie. Ons oudste dogter het op 15 -jarige ouderdom geleer hoe om te skud, en het redelik vinnig daarin geslaag om borde van tientalle oesters by ons ou restaurant uit te haal. Daar is hierdie lieflike plek, en as u dit met die skinkbord vind, gee dit die lekkerste pop en dan word die hele oester oopgemaak. U moet onder die oester skraap en 'n paar keer 'n keer vir dopstukke doen, dit dan op die ysbak gooi en nog een gryp. Ek beveel 'n partytjie aan, dit is 'n goeie tyd vir almal.
Daar is 'n groot verskeidenheid oestersoorte, maar hulle kom almal uit een van 5 eetbare oestersoorte. Hulle kry gewoonlik hul name van waar hulle vandaan kom, Malpeque, Raspberry Point, Chesapeake Bay, ens. Soms kry hulle oulike name wat hul voorkoms beskryf. Gelukkige limoene word dit genoem as gevolg van die groen kleur van hul skulpe. Die wye verskeidenheid geure kom van die eienskappe van die water waar dit geoes is. Oor die algemeen, hoe kouer die water, hoe skoner die smaak en hoe kleiner die vleis. Oesters wat in warmer waters geoes word, het 'n meer uitgesproke "visagtige" smaak en is geneig om groter te wees. Ek het 'n paar oesters van Chesapeake Bay in Baltimore gehad wat so groot soos my vuis was. Dit is lekker om verskillende soorte te probeer en die genuanseerde smaak te geniet.
Oesters wat eenmaal geoes is, het 'n lang raklewe. As u ooit kans sien om na ou kookboeke uit die prairies te kyk, sien u baie resepte met oesters. Dit is omdat dit een van die min soorte seekos was wat so ver na die binneland gestuur kon word voor die koms van verkoelde vervoer. As u oesters koop, moet u seker maak dat hulle heeltemal gesluit is en dat hulle swaar voel vir hul grootte. Hulle moet ruik soos die see, nie soos 'n dooie vis wat op die strand lê nie.
Om 'n oester te gooi, benodig jy 'n oestersmes. Dit is 'n kort, stomp mes. Alhoewel u luukse soos die Henckell's of selfs Paddy se eie ontwerp kan koop, is ek deel van die eenvoudige houthanteerders wat vir ongeveer 7 dollar by Gimli Fish Market beskikbaar is. U kan selfs doen soos baie ou maritimers, en 'n skroewedraaier gebruik. You will also need a tea towel, folded 3 times, this is used to hold the oyster and protect your fingers.