laventel-en-pekanneut-wortelkoekies | Food24
wortels, geskil en fyngerasper
appel, geskil en grofgerasper
gewone gladde roomkaas
pekanneute, fyngekap, vir versiering
heel vars laventelblomme, vir versiering
1. Klop die eiers, voeg die suiker geleidelik by en klop tot romerig. Voeg die olie by en klop goed. Roer die gerasperde wortel en appel by.
2. Sif die meel, kaneel, koeksoda en sout saam. Vou dit by die eiermengsel in.
3. Maak die laventel in 'n voedsel-verwerker fyn. Voeg die laventel, klapper, pekanneute en vanieljegeursel by die mengsel en meng liggies.
4. Skep die mengsel in gesmeerde Prestige muffinpanne tot driekwart vol. Bak in voorverhitte oond vir 25 tot 30 minute of tot 'n toetspen skoon uitkom. Laat afkoel.
5. Versiersel: Meng laventel en suurlemoensap en verhit vir 20 sekondes in die mikrogolfoond. Laat afkoel. Klop die botter, voeg die versiersuiker en vanieljegeursel by en meng goed. Gooi die laventelmengsel deur 'n sif en hou die sap. Voeg die sap by die versiersel en vou die roomkaas daarby in.
6. Smeer die versiersel oor die koekies en versier met gekapte neute en laventelblomme.