Receta Bachalau (kabeljou) Zé do Pipo - Nuwe resepte - 2021
Bachalau (kabeljou) Zé do Pipo
Ons berei die kode voor. As dit nie geweek en gesout is nie, sit dit 3 dae voor gebruik in koue water en verander die water 'n paar keer per dag. As ek dit koop, maak ek alles sag en sit dit dan in die vrieskas. Was die vis goed en kook dit in melk met olyfolie, 'n paar takkies koljander en groen pietersielie, peper en 'n lourierblaar (ongeveer 15 minute). Haal die vis uit die sap en versprei dit in toepaslike repies.
Sny die ui in juliennes - verhit dit in 'n pan met olyfolie en fyngemaakte knoffel. Kook oor lae hitte sodat dit glasagtig word en nie gebraai word nie. Voeg lourierblaar by. En as dit sag is, voeg 'n bietjie witwyn by.
Kook die aartappels en maak 'n puree met botter en melk waarin ek die kode vertoon.
Aanbieding: Plaas die kapokaartappels in 'n hittebestande skyf - bo -oor die ui - bo -oor die ui, plaas die vis en rondom die croissant van epatiserie sit die puree 'n pragtige voorkoms. Die middel waar die ui is, word vry gelaat en bedek met mayonnaise. Die puree aan die rande kan met eiergeel besmeer word.
Versier aan die rande en in die middel met skywe rooi doughnut en olywe.
Sit alles ongeveer 20 minute in die oond (as die aartappels en mayonnaise effens bruin is)
Ek het dit in individuele hittebestande borde gemaak.
Kabeljou in Zé do Pipo
Bacalhau & agrave Z & eacute do Pipo is perfek vir Fish Friday & # 8230 Die laaste keer dat ek in Sao Miguel was, het my neef Ana hierdie gereg vir my gemaak, en dit was heerlik !! Net die resep gekry en moes met julle deel.
Dit lyk ongelooflik en hier is die vertaalde weergawe!
Vir die kabeljou:
4 gemiddelde ontsoute kabeljou lendene
Gelyke hoeveelhede melk / water, genoeg om kabeljou te bedek
1/2 groen soetrissie, in repies gesny
1/2 rooi soetrissie, in repies gesny
Olyfolie en sout indien nodig
1 koppie gereserveerde vloeistof wat gebruik is om kabeljou te kook
mayonnaise soos benodig
swart olywe vir versiering, voor opdiening
neutmuskaat * opsioneel en geur na smaak
Maak seker dat die gesoute kabeljou gedurende die nag weer gehidreer word, en sorg dat u die gesoute water 'n paar keer verwyder.
Bring 'n pot met gelyke dele melk en water tot kookpunt, voeg die kabeljou, twee lourierblare by en laat prut. Skakel die hitte af en laat kabeljou vir 5 minute in die pot met vloeistof. Verwyder die houer vir die oond en hou melk / water vloeistof opsy. Skil en sny die uie en knoffel en soteer dit liggies met olyfolie. Voeg die repies soetrissie by. As uie goudbruin word, bedruip met 'n bietjie melk / water, 'n bietjie sout en kook.
Plaas die kabeljou lendene in 'n bakplaat en bedek dit met gesnyde uie en soetrissies. Sit 'n dun lagie mayonnaise bo -op.
Bachalau (kode) Zé do Pipo - Resepte
Kom na die Portugalia Restaurant in Cambridge vir heerlike Portugese kookkuns. Ons spesialiseer in Salt Cod en voedsel uit Noord -Portugal. Ons dien die publiek al meer as 25 jaar en ons reputasie spreek vanself.
Ons bied daaglikse spesiale aanbiedinge en volledige diens in die kroeg, waar u van die middagete of aandete kan bestel.
Sommige van ons gewildste items is:
Portugese tapas: kabeljoubroodjies, garnale -krokette, sardienpastei
en gegrilde Portugese wors
Gebakte sout kabeljou bedek met 'n tartarsous gratinée
Gemarineerde varkvleis met aartappelmossels
Ons ruim eetkamer bied slaapplek vir groter groepe en ons raai u aan om vooraf te bespreek vir partytjies van 5 of meer.
15 beste kabeljougeregte om in Portugal te eet
# 1 Kabeljoukoeke
Die Bolinhos de bacalhau of pasteis de bacalhau is een van die mees tipiese kabeljouresepte in Portugal. Dit is 'n resep wat van geslag tot geslag oorgedra word. Dit is balletjies gemaak van aartappelpuree, gaar en gekerfde kabeljou (sonder bene) en pietersielie. Hulle word dan in warm olie gebraai.
Kabeljoukoeke is ideaal as 'n peuselhappie, om op 'n somermiddag saam met 'n verversing te eet, of as 'n voorgereg op partytjie -dae. Soms word dit in restaurante gevind as 'n voorgereg, of in kafees en kermisse as 'n versnapering.
kabeljouvis & # 8211 kabeljouvis koek
# 2 Kabeljou na lagareiro
Bacalhau à lagareiro is 'n eenvoudige resep, maar dit is een van die beste kabeljougeregte. Dit is 'n gereg wat die eenvoud en kwaliteit van sy basiese bestanddele beklemtoon: kabeljou en olyfolie.
In hierdie resep gebruik ons ​​kabeljou lendene, wat in die oond gebraai word met lourierblare, baie olie en knoffel. Hulle word vergesel van aartappels wat met die hand geslaan word. Daar is klein aartappels wat in die oond gebraai is met skil, effens fyngedruk met 'n pons en in oorvloed besprinkel met olie. As u slegs een gereg kabeljou kan probeer, is dit die een wat ons aanbeveel.
# 3 Kabeljou met room / kabeljou met room
Kabeljou met room is een van die lekkerste kabeljouresepte. Alhoewel dit nie die mees tradisionele resepte van die Portugese kookkuns was nie, het dit vinnig 'n klassieke geword en is dit een van die mees algemene geregte in restaurante, en dit is dikwels die gereg van die dag.
In hierdie resep gebruik ons ​​gekerfde kabeljou wat dan in melk gekook word. Draai die kabeljou toe met aartappelblokkies, wat voorheen gebraai is, en voeg 'n uie- en knoffelbredie by. Meng alles op 'n skinkbord en besprinkel met béchamel, room en bedek uiteindelik met kaas. Bring dit na die oond om te braai.
Kabeljou met roomfoto deur & # 8220Os Comilões & # 8221
# 4 Gomas de Sá kabeljou
Bacalhau à Gomes de Sá is vernoem na die skepper José Gomes de Sá, 'n kok uit Porto, wat in die laat 19de eeu hierdie kabeljouresep uitgevind het, wat vinnig een van die bekendste geregte in die Portugese kookkuns geword het.
Om hierdie gereg te maak, gebruik ons ​​gekapte kabeljou wat voorheen gaar was. Ons maak 'n uie- en knoffelbredie en voeg die aartappelblokkies en die kabeljou by wat ook voorheen gaar was. Giet alles onmiddellik in 'n kleibak en bak 10 min. Bedek op die ou end met skywe gekookte eier, swart olywe en gekapte pietersielie. Heerlik.
# 5 Messing kabeljou / kabeljou in Brás-styl
Bacalhau à Brás is een van die gewildste resepte van die Portugese. Hierdie eenvoudige resep word gemaak met gekerfde kabeljou wat toegedraai is met skyfies en eiers. Braai alles met 'n bietjie olie tot alles gaar is. Uiteindelik word dit versier met olywe en pietersielie.
Dit is een van die mees tipiese geregte in die Portugese kookkuns en kan maklik in alle restaurante in die hele land gevind word. Dit is ook dikwels die gereg van die dag.
# 6 Zé do Pipo kabeljou & # 8211 Zé do Pipo kabeljou
Bacalhau à Zé do Pipo is 'n heerlike resep vir gebakte kabeljougratin met mayonnaise, kapokaartappels, aartappels en uie.
Hierdie resep het sy oorsprong in Porto en die naam kom van die skepper, mnr. José Valentim, beter bekend as Zé do Pipo. Ondanks die feit dat dit 'n Porto -gereg is, word dit regdeur die land herskep, almal is mal daaroor. Dit is 'n baie algemene resep by troues en groot onthale.
Zé do Pipo kabeljou
# 7 Trendy kabeljou van kabeljou in Viana / Viana do Castelo-styl
Bacalhau à Moda de Viana do Castelo en die Viana -tert is die mees kenmerkende geregte van hierdie stad. Viana do Castelo is nou verwant aan kabeljou, aangesien baie kabeljouvisse die hawe van Viana verlaat het om kabeljou in Terra Nova te hengel. Tans dien die hospitaalskip Gil Eannes, wat die Portugese kabeljouvloot ondersteun het, as 'n museum in die hawe van Viana.
Hierdie intieme verhouding met kabeljou het van Viana 'n verwysingsplek gemaak vir almal wat kabeljou wil eet. Hierdie Viana-styl kabeljouresep is een van die lekkerste. Om hierdie resep voor te berei, is dit nodig om kabeljouskywe wat in lumbale kool toegedraai is, in die oond te bak totdat die blare droog is. Die kabeljou word dan in 'n kleibak geplaas, vergesel van gekookte aartappels en uiebredie. Kabeljou word bedien met 'n sny gebraaide mieliebrood.
# 8 Spiritual Cod & # 8211 Spiritual Cod
Spiritual Cod is een van die gewildste kabeljougeregte. Benewens 'n intense geur en kleure, is dit 'n gereg wat 'n skare voed. Geestelike kabeljou is geskep deur gravin Almeida Araújo, geïnspireer deur 'n Franse kabeljougereg & # 8220Brandade& # 8221, maar gee dit 'n baie Portugese tikkie.
Hierdie resep word gemaak met broodkrummels, melk, gerasperde wortels, uie, kabeljou en bedek met béchamelsous. U moet die kabeljou kook en dit fynmaak. Week die brood in melk totdat dit verkrummel. Maak dan 'n bredie met die ui, knoffel, gerasperde wortel, die gerasperde kabeljou en laastens die brood. Alles word op 'n skinkbord gesit, bedek met béchamelsous en gerasperde kaas, en in die oond gebring om bruin te word.
Bacalhau Espiritual photo by & # 8220Os Comilões & # 8221
# 9 Kabeljou -ooreenkoms
Açorda de Bacalhau is 'n tipiese gereg uit die Alentejo, in die suide van Portugal. Dit is 'n eenvoudige en vertroostende gereg wat soos 'n sop lyk. Dit word gemaak met gekerfde kabeljou, ou Alentejo -brood, koljander, knoffel, tamaties en geposjeerde eiers. Dit is relatief maklik om kabeljou açorda in Alentejo -restaurante te vind, maar andersins is dit prakties onmoontlik.
Om hierdie resep te kook, moet jy die kabeljou kook en dit dan versnipper. In 'n pan word die knoffel, koljander en tamaties gesoteer, die Alentejo -brood word gekap, die water wat gebruik word vir die gaarmaak van die kabeljou word bygevoeg. Laat kook en voeg twee eiers by terwyl die pan bedek word sodat hulle kan stroop. Voeg uiteindelik olyfolie, asyn en koljander by.
# 10 Kabeljou met almal en # 8211 Kabeljou met almal
Bacalhau com todos is 'n eenvoudige gereg, maar word veral waardeer vir sy tradisie. Dit is basies 'n noodsaaklike gereg tydens Kersfees, aangesien die meeste Portugese nie 'n Kersfees sonder kabeljou kan bedink nie, en die kabeljougereg moet bacalhau com todos wees.
Die gereg bestaan ​​uit gaar kabeljou (alle dele van die kabeljou), met gekookte aartappels en eiers, Portugese en / of Galisiese kool en soms wortels en kekerertjies. Uiteindelik is die kabeljou en aartappels vol met olyfolie. Die olyfolie word gewoonlik bedek met ui en knoffel. Alhoewel dit 'n gereg is wat baie met Kersfees verband hou, word dit die hele jaar deur in elke uithoek van die land geëet. Dit is nie die mees kreatiewe manier om kabeljou te kook nie, maar dit is miskien die mees tradisionele resep.
Kabeljou met alle kabeljoue vir Kersete
Soos die naam aandui, is hierdie kabeljougereg tipies in die Minho -streek, in die noorde van Portugal, en dit is daar waar u dit maklik in restaurante kan vind.
Hierdie resep gebruik kabeljou lendene, besprinkel met soetrissie en gebraai in olie. Sny die aartappels in dik skywe en braai dit in olie. As dit gebraai word, plaas die kabeljou en aartappels op absorberende papier om die olie te absorbeer. Die dun skywe ui word ook in olie gebraai. Bedien laastens die kabeljou met olyfolie en gebakte uie vergesel van skyfies en spruite. Dit is een van die beste kabeljougeregte op die lys.
# 12 Gebakte kabeljou in die oond of rooster & # 8211 Kabeljou gebak in die oond of op die rooster
Kabeljou wat in die oond of op die rooster gebak word, is 'n klassieke Portugese kookkuns. Gewoonlik heerlik vir diegene wat kabeljou vir die kabeljou waardeer, aangesien dit sy hoofbestanddeel, kabeljou, beklemtoon.
Die resep word gemaak met kabeljou -lende wat in die oond gebak is of oor warm kole gebraai word, bedien met aartappels en besprinkel met fyn olyfolie. In restaurante word dit dikwels & # 8220 genoemkabeljou met patats op die muur".
gebraaide kabeljou met aartappels
# 13 Kabeljou met broa & # 8211 Kabeljou met mieliebrood
Daar is baie weergawes van hierdie resep, maar almal het 'n algemene kenmerk: hulle neem mieliebrood oor die kabeljou. Dit is 'n gereg wat almal liefhet en dit kan 'n skare voed.
Die resep bestaan ​​uit die gebruik van gekookte gebreekte kabeljou of kabeljou lendene bedek met 'n laag mieliebrood. Plaas 'n laag ui op 'n skinkbord in olie, 'n laag kabeljou en plaas die broodkrummels met knoffel en bak. Dit word vergesel van aartappels wat afsonderlik bedien kan word of ook in een laag van die gereg ingesluit kan word.
# 14 Pons kabeljou & # 8211 Handjob -kode
Dit is nie 'n tikfout nie; dit is die werklike naam van die gereg en die letterlike vertaling daarvan. So, ja, ja, ons gaan aan & # 8230
Hierdie gereg gebruik gekapte rou kabeljou en is 'n soort Portugese ceviche. Dit is 'n ideale gereg om te peusel en saam met brood te eet. Die essensie van die resep is rou gekerfde kabeljou (geweek), uie, knoffel, olyfolie en pietersielie. Gekookte eiers, olywe, asyn / suurlemoen en peper kan bygevoeg word, maar dit is alles opsioneel, en dit hang af van die restaurant / kok.
# 15 Kabeljou in Espanhola & # 8211 Kabeljauw in Spaanse styl
Bacalhau à Espanhola is basies 'n kabeljoubredie. Dit word gemaak met afwisselende lae aartappels, kabeljou, tamaties en uie. Om hierdie resep te maak, moet u die bogenoemde bestanddele grof sny.
Begin die ui in 'n kastrol, dan die tamatie, kabeljou, aartappels, kabeljou en eindig met tamatie, pietersielie en knoffel. Laastens, laat die bestanddele oor lae hitte kook. Dit is 'n baie gerusstellende gereg wat gewoonlik 'n paar dae duur sonder om kwaliteit te verloor.
Rys met kabeljou -tonge en garnale, gekruid met kruisement
Nog 'n heerlike resep van die Portugese ster -sjef Vitor Sobral. Die smaak van see uit kabeljou -tonge en garnale, verfris met vars kruisement, is 'n kombinasie om die siel te troos. Lewer 4 bestanddele Geroosterde kabeljou bo -op 400 g kabeljouvis, Terra do Bacalhau 100 g ui.
Kabeljou in Zé do Pipo & # 8211 Kabeljauw & # 038 Pototao -braaipan
Gesoute kabeljou of Bacalhau, soos dit in Portugal bekend staan, is 'n belangrike bestanddeel in die Portugese dieet sedert die ontdekking van Newfoundland in 1497.
Visser het sy kabeljouryke Grand Banks begin hengel en Bacalhau het die bynaam Fiel amigo (getroue vriend) gekry.
Die vis het gewild geword in Portugal en ander Katolieke lande, toe dit op vasdae vervang is deur vleis te eet op Vrydae, vastyd en ander feeste.
Vandag is die legende dat die Portugese 365 of meer resepte vir bacalhau het, een vir elke dag van die jaar.
Die resep is afkomstig van die stad Porto, Portugal, en is vernoem na die skepper daarvan, Zé do Pipo, wat 'n beroemde restaurant in die stad besit het gedurende die 1960's. Hy het 'n nasionale kookwedstryd met hierdie gereg gewen. Sedertdien het baie restaurante dit in hul spyskaarte aangeneem, wat dit baie gewild gemaak het!
1 pond kabeljou (gesout & # 8211 in 4 porsies weggesny)
1 groot gesnyde ui
1 blokkies knoffelhuisie
1 klein gebraaide rooi soetrissie
1/4 koppie meel om kabeljouvis te braai
Skil en kook aartappels vir ongeveer 25 minute in kookwater. Verwyder van hitte, dreineer aartappels, voeg melk, botter, eiergeel en peper by en meng. Sit die aartappels eenkant.
Bedek die kabeljouvis in meel en braai dit in die olyfolie oor matige hitte tot goudbruin. Plaas op papierhanddoeke om oortollige olie te verwyder.
Soteer die uie, knoffel en lourierblaar in dieselfde olyfolie waarin jy die vis gaargemaak het, tot ligbruin. Verwyder die lourierblaar.
Plaas die kabeljouporsies in 'n groot oondvaste bak of in individuele porsies.
Bedek die kabeljouvis met die uie en bedek dit met die kapokaartappels.
Bedek die kabeljouvis met 'n paar eetlepels mayonnaise, bo -op elkeen met 'n sny rooipeper.
Bak by 350 vir ongeveer 20 minute of tot die mayonnaise goudbruin is.
Garneer met olywe en pietersielie.
Kyk na hierdie video vir die voorbereidingsinstruksies.
fotokrediete: http: //chefdelucca.com/site/? p = 487
Dit is my eerste besoek aan hierdie Portugese restaurant en ek was nie beïndruk nie. Die ete het goed begin, met & quotbolinhos de bacalhau & quot, gebraaide kabeljou -viskoekies (ek het gehoor dat dit Paulo Coelho se gunstelinge in Genève is), dit was lekker, maar effens olierig. Ons kies die gereg van die dag (CHF17) met 'n ruim groenslaai: kabeljouvis met gebakte aartappelmengsel (die gereg wat die naam van die restaurant, bacalhau a Ze do Pipo) gee, en dit voldoen nie aan ons verwagting nie: eetbaar, maar nat en vetterig (ek het eintlik die hele dag daarmee gesukkel). Ek het hierdie gereg op ander Portugese plekke gehad, en hierdie was die minste indrukwekkend. Die restaurant lyk aan die buitekant swak, maar daar is 'n verbasend goeie atmosfeer binne. Diens is vriendelik. Die spyskaart bevat baie interessante geregte. Ek sal een van die dae nog 'n keer probeer, maar vir eers is dit vir my iets tussen arm en gemiddeld
12 - 16 van 58 resensies
Ons eerste ete in Genève. Ons is hierheen gebring deur 'n Switserse vriend, 'n avontuurlike soort met goeie smaak. Ons was nie teleurgesteld nie! Warm, professionele diens met die oog op detail. Ek het 'n glas vino verde bestel - 'n Portugese spesialiteit. 'N Sopie, ek was verbaas toe ons lieflike bediener (wat ek aangeneem het dat ek in beheer was) agteroor buig en my meedeel dat sy vir my 'n nuwe glas moet gee - een van haar mense het 'n slukkie gedrink en dit is plat. Ek het nie eers agtergekom nie! Maar 'n nuwe glas het aangebreek, en dit was inderdaad beter! Ons dame lyk verheug om my beoordeling te hoor. Die kos was heerlik - ek en my ander helfte het die spesialiteit, hoender piri -piri, gehad. Ander het steak en lam gehad. Almal het dit heerlik verklaar. Ek en my stiefdogter het 'n paar dae later daar geëet - sy het die plaaslike sitplek geniet en liefgehad. Ek het (en was baie lief vir) die piri -piri -garnale (wees gereed vir rommel - die garnale is groot en die liggame is ongeskonde, dus benodig jy die vingerbak en 'n paar handdoeke). Gedeeltes is uiters vrygewig, net soos die personeel. Aanbeveel!
750 g kapokaartappels
Verwyder die sout uit die bacalhau, sit dit in 'n groot bak, bedek met koue water en plaas dit in die yskas vir 24 uur en verander die water ten minste 4 keer. As die bacalhau weer gehidreer en van sout verwyder word, kook dit saggies totdat die bacalhau gaar is (ongeveer 15 minute).
Kap intussen die twee uie fyn en braai dit in olyfolie. Voeg die lourierblaar, sout en peper en 'n bietjie melk by die gaarmaak van die bacalhau. Braai die ui tot dit deurskynend en sag is, nie bruin nie. As die kabeljou gaar is, verwyder dit uit die melk en verwyder die vel en bene. Plaas in die middel van 'n oondvaste bak. Sit die gebraaide ui oor die kabeljou en bedek dit dan met 'n laag mayonnaise.
Laat die kapokaartappels afkoel en voeg dan twee eiergele by om 'n meer geel kleur te gee. Plaas die kapokaartappels om die kabeljou in die oondvaste bak. As jy artistiek voel, kan jy die mash in 'n versiersak of soortgelyke gereedskap sit en dit vorm tot pieke rondom die bacalhau. Versier met 'n paar swart olywe en plaas die gereg in 'n voorverhitte oond vir 15 minute of tot die kapokaartappels goudbruin geword het.
Bacalhau à Zé do Pipo à Minha Maneira ❦ Sout kabeljoue en aartappelpannetjie met mayonnaise
Ek het 'n bekentenis om af te lê. Ek het nog nooit hierdie gereg gehad nie. Ek weet ek weet. hoe op aarde is dit moontlik? Ek het agt jaar in Porto gewoon, jy sou dink ek sou op 'n stadium hierdie gereg teëkom. Ek het dit al in tydskrifte gesien en familie daaroor hoor praat, maar ek wou dit nooit regtig maak nie. Dit kom eintlik uit Porto.
Die resep is gemaak deur 'n heer genaamd, José Valentim, of beter bekend as, & quotZé do Pipo & quot. Hy het 'n kookkompetisie in die 1940's gewen met hierdie resep.
Ons Portugese eet baie sout kabeljou. Ek bedoel, ek kan dit elke dag eet! Ek is mal daaroor en ek dink ek het pas 'n nuwe gunsteling gevind.
Aangesien ek dit nog nooit gehad het nie, het ek dit baie interessant gevind toe ek die resep teëgekom het. My weergawe word bedien met 'n kant van gebraaide, garlicky, driekleurige kool. Almal sal natuurlik hul eie weergawe van hierdie klassieke hê, ek hoop dat u myne geniet. Die oorspronklike resep vereis dat die sout kabeljoue ongeskonde in die middel geplaas word. Ek het my sout kabeljou gevlok nadat ek dit in die melk gestroop het. Ek het net gevoel dit werk beter as dit bedien word. U kan joune ongeskonde laat as u wil. Ek het ook 'n bietjie gerasperde suurlemoenskil by my mayonnaise gevoeg. Die skil verhoog die rykdom van hierdie gereg en komplimenteer natuurlik ook die vis.
Gebruik gerus tuisgemaakte of gekoopte mayonnaise. Ek het laasgenoemde gebruik. Ek het gehoop om oorskiet te hê. het nie gebeur nie.