PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Só sê ’n SIDERPRODUSENT
Só sê ’n SIDERPRODUSENT
WIL­LI­AM E­VER­SON GRABOUW, EL­GIN, WES-KAAP
Sy pas­sie vir wyn­bou het Wil­li­am E­ver­son van El­gin met ’n om­pad in die si­der­be­dryf laat be­land. Sy E­ver­son’s Ci­der word vol­gens die tra­di­si­o­ne­le me­to­de ge­maak en, nes wyn, sta­dig ge­gis en in va­te ver­ou­der.
DAAR IS BAIE SIDERPRODUKTE OP DIE MARK, MAAR NIE AL­LES IS DIE WA­RE JA­KOB NIE. HOE MAAK JY SIDER? Ek koop sap­graad-ap­pels (of pe­re) en maak dit fyn voor ons Fran­se si­der­gis by­voeg. Wyn- of von­kel­wyn­gis werk heel­te­mal­te­vin­nig, en­da­nisjy­van­die ka­rak­ter kwyt. Ek laat die meng­sel sta­dig in tenks gis voor dit in va­te ver­ou­der word. Daar word geen pre­ser­veerof geur­mid­dels by­ge­voeg nie en die sider ver­ou­der op na­tuur­li­ke wyse. Die laas­te stap is ’n skeutt kool­stof­di­ok­sied om die sider te laat von­kel. Die pro­ses verg so­wat drie maan­de.
HOE VER­SKIL JOU SIDER VAN AN­DER SIDERPRODUKTE? Som­mi­ge kom­mer­si­ë­le “si­ders” is glad nie sider nie. Dit word ge­maak van ge­gis­te ap­pel­kon­sen­traat, wat baie al­ko­hol kan be­vat. Dit word dan ver­dun om die al­ko­hol­vlak te ver­laag, maar dit ver­wa­ter ook die geur.
HOE HET JY IN DIE SI­DER­BE­DRYF BE­LAND? Ek het land­bou as ’n vak ge­had in die des­tyd­se Ho­ër Jon­gen­skool op Wor­ces­ter en het al­tyd ’n be­lang­stel­ling in wyn­bou ge­had. Ná my stu­dies op El­sen­burg het ek in die plaas­li­ke en Duit­se wyn­be­dryf ge­werk, voor ek ons fa­mi­lie se ver­voer­on­der­ne­ming be­stuur het. In die laat 1980’s het ek en ’n paar vrien­de ’n ga­ra­gis­te-groep in die Paarl ge­stig. Kort voor lank was daar meer wyn­aswa­ton­sin­die­huis­kon­drink, en ek het as ’n boe­tiek­wyn­ma­ker ge­re­gis­treer. In 1996 het ek die ver­voer­on­der­ne­ming ver­koop en be­sluit ek wil wyn maak op El­gin, want die streek het toe net be­gin naam maak as ’n koel­kli­maat-wyn­streek. Daar het eg­ter vir Mark S­tan­ford van Win­der­me­re Ci­der ont­moet en in 1998 het ek my eer­ste sider ge­maak. Daar is tog oor­een­koms­te, want ek brou nie en laat die vrug­te gis, soos wan­neer ’n mens wyn maak.
GE­BRUIK JY SPESIFIEKE APPELEN PEERKULTIVARS? Ek ge­bruik tot vyf ver­skil­len­de kultivars vir my ba­sis­re­sep, wat ek deur eks­pe­ri­men­te­ring ont­wik­kel het. Iets soos Gran­ny S­mith dra by tot die suur­heid, ter­wyl Roy­al Ga­la-ap­pels weer ’n lek­ker geur gee.
HOE­VEEL AP­PELS GE­BRUIK JY OM SIDER TE MAAK? Ek skat jy het so­wat vier of vyf ap­pels no­dig om ’n bot­tel­tjie sider (350 ml) te maak. Jy kan so­wat 70% sap uit ’n ap­pel ver­haal.
WAT­TER SOOR­TE SIDER MAAK JY AL­LES? Af­ge­sien­van­die­ap­pel­si­der­he­te­kook Suid-A­fri­ka se eer­ste peer­si­der ge­maak. Dis al­bei droë dran­kies, maar vir men­se wat iets soe­ters ver­kies, maak ek Clou­dy Ci­der, wat ver­sny is met eg­te ap­pel­sap. Daar is ook sider met ’n gra­naat­geur en ge­krui­de sider met heer­li­ke spe­se­ry­n­o­te. Ons be­dien laas­ge­noem­de warm in die win­ter (am­per soos Gl­ühwein). Vir ’n spe­si­a­le pro­jek het ek sider twee jaar lank in bran­de­wyn­va­te ver­ou­der en met heu­ning ver­soet.
HOE­KOM IS SIDER SO ’N GE­WIL­DE DRANKIE? Nie al­mal hou van bier nie. Sider is dan ’n goeie op­sie, want dit is lig en mak­lik om te drink. Dis ook glu­ten­vry. Die al­ko­hol­in­houd is 5-6% en die ver­snit­te is selfs lig­ter (4,5%). Dis soe­ter en smaak­li­ker. Ons sider is by klein­han­de­laars, drank­win­kels en re­stau­ran­te be­skik­baar.
KAN ’N MENS SIDER SAAM MET KOS BE­DIEN? Beslis! Die ap­pel- en peer­si­ders smaak fan­tas­ties saam met var­klies, sterk ka­se en selfs pas­ta. Die ge­geur­de si­ders werk goed as ’n voor­af­dran­kie.