Achma - Pastei en pasteie - Bak - 2021
Drinkwater 1 koppie
Kaas (sulguni, mozzarella, feta) 1 kg. 200 gr.
Botter 300 gr.
Suurroom (20%) 200 gr.
Hoender eiers 2-3 st.
Suurroom (20%) 3-4 eetlepels
Kastrol, breë wasbak, kombuishanddoek, bak, menger, rasper, rolpen, bakware, kwas, kombuismes, eetlepel, houtspatels, opdienbak
Dus, die eerste ding wat jy in 'n diep bak moet klop 4 eiers met 'n knippie sout en een glas koue water. Klits alles met 'n menger. Dan sif ons koringmeel (ongeveer 800 gr.). In die middel maak ons ​​'n klein depressie en giet ons eiermengsel in. Begin die deeg deeglik in 'n sirkelbeweging van die hande knie en voeg meer meel by, indien nodig. Maar moenie dit te veel oordoen nie, aangesien die deeg sag en elasties moet lyk. Ons pak dit in kleefplastiek, bedek met 'n handdoek en gee 'n bietjie rus.
Op hierdie stadium kan u die vulsel voorberei. Om dit te doen, in 'n bak met drie kaas op 'n growwe rasper (ek het sulguni en mozzarella). Voeg 'n knippie sout en suurroom by, meng. Sit 'n stuk botter in 'n bord en smelt dit in die mikrogolf (dit het my gevat 2-3 minute). Voeg dit dan by die kaas en meng goed.
Meng suurroom met eiers en 'n knippie sout in 'n bak. En klits deeglik met 'n menger totdat 'n homogene massa gevorm word.
Stap 4: Rol die deeg uit en kook dit.
Nou verdeel ons die res van die deeg in 9 stukke, onderskeidelik, sal ons 'n acma in 9 lae hê. Let daarop dat die dele ongelyk is. Ons sit op 'n medium hitte om 'n wye pot water warm te maak. Langs die tafel sit ons 'n breë wasbak met koue water en smeer 'n kombuishanddoek oor. Ons kook slegs klein dele van die deeg. Dus neem ons die eerste, grootste stuk deeg en rol dit in 'n dun lagie wat ons dan na ons reghoekige vorm oordra. Die rande van die formasie moet van die vorm hang, of ten minste die sye bedek. Voorheen was dit nodig om die botter in 'n bak te smelt, waarmee ons die lae met 'n kwas sal smeer. Versprei 'n bietjie kaasvulsel bo-oor. Die water in die pan begin al kook en moet effens gesout wees. Ons neem die volgende deel van die deeg, rol dit in 'n dun lagie en sit dit met albei hande versigtig oor na kookwater. Ons kook laag hoogstens 15 sekondes. Dan dra ons dit met twee houtblaaie van kookwater na koue water oor en laat dit afkoel sekondes vir 20-25. Dan weer, met twee skouerblaaie, dra ons die gekookte deeg oor na 'n handdoek en effens droog. Nou skuif ons dit in die vorm, van bo na die vulsel. Terselfdertyd sal die deeg in golwe lê, en dit moet met gesmelte botter gesmeer word en die vulsel bo-op sit. Herhaal lae op dieselfde manier. tot 9 (rol die deeg-kook-afkoel in koue water - droog - skuif in vorm - smeer met olie en bedek met vulsel). Die laaste deel van die deeg (die kleinste) word in 'n dun laag opgerol, waarmee ons al die vorige lae bedek, en waarvan die rande saggies met 'n mes tot heel onder in die vorm gedruk word.
Stap 5: Bak Achma.
Stel die oond op hitte. 180 grade. Vul alle lae van bo af met 'n vooraf gekookte suurroom-verband. Sny die achma dan versigtig in porsies (regs in die vorm) en stuur dit om in die oond te bak minute vir 45-55 (tot goudbruin).
Stap 6: Bedien Achma.
Oordra die voorbereide achma na 'n opdienbord, brou aromatiese tee of koffie en u kan die huishouding na die tafel roep. Goeie aptyt!
- - Ek beveel aan dat u nie net een graad kaas gebruik as u die vulsel voorberei nie, want later kan acma moeilik smaak.
- - Dit is myns insiens die beste om die vulsel van tuisgemaakte fetakaas en sulguni-kaas voor te berei.
- - Moenie die botter bespaar as u die lae smeer nie, aangesien dit daarin is dat ons achma gebak word, en dit op die ou end redelik sappig moet wees.
- Moenie lui wees as u die deeg rol nie, rol dit so dun as moontlik, want die sagtheid van achma hang af van die dikte van die deeg.
- - Hulle bedien Achma warm, dus as u van gaste verwag, stel dit in om onmiddellik voor hul aankoms te bak.
- - Moenie bang wees as die deeg breek tydens die kook nie. Die belangrikste ding is dat die eerste en laaste lae ongeskonde moet wees.
- - As u nie die hoeveelheid kaas bereken het en die minder vulsel voorberei het nie, kan u 'n bietjie truuk gebruik: sit 1 en 2 lae deeg in die vorm sonder die vulsel, smeer dit dan eenvoudig met botter. En doen dieselfde met 8 en 9 lae. Dan moet u genoeg vulsels hê.