Noedels met sampioene - resep: met bevrore, met vars * Ander
Dit wil voorkom asof dit meer bekend en verveliger kan wees as sop saam met vermicelli vir middagete. As die bestanddele van hierdie eenvoudige gereg in die algemeen regte bospampoentjies bevat (vars, droog of bevrore), en in plaas van goedkoop gekoopte vermicelli, word tuisgemaakte noedels van u eie voorbereiding gebruik, kan die resultaat heeltemal anders wees.
Die beste resepte en 'n paar truuks wat 'n beginnersvrou kan help om die perfekte sampioen-noedelsop met 'n ryk smaak en 'n delikate onvergeetlike aroma te bedien, hieronder in die resensie.
Dit is nie so moeilik om die 'regte' noedelsop met sampioene te kook as u 'n paar belangrike geheime ken vir die keuse van die bestanddele vir die gereg nie.
Noedels wat op hul eie gebaseer is op hoendereiers, is die beste geskik vir die gereg. Maar hiervoor moet u 'n bietjie knik, en nie alle huisvroue is gereed vir so 'n prestasie nie. Daar is 'n makliker uitweg - gebruik klaargemaakte pasta.
Maar hier is dit baie belangrik om nie gulsig te wees nie: 'n goeie sop sal nooit uit goedkoop vermicelli werk nie. U moet altyd die voorkeur gee aan 'n produk van durumkoring, die beste van alle Italiaanse produksie.
Die vorm van die pasta kan anders wees, byvoorbeeld in die eerste geregte lyk die fyn "spinnekoppie" wonderlik, maar vir 'n ware noedelsop moet u let op fettuccine (Fettuccine), wat letterlik vertaal word as "linte", Fidellini (Fidellini) of tagliatelle (Tagliatelle).
Het jy geweet? Tagliatelle-pasta word geassosieer met 'n pragtige legende. Daar word gesê dat die jong kok van Lucrezia Borgia in 1487 so geïnspireer is deur haar skoonheid dat hy spesiaal 'n pasta uitgevind het wat soos die lang goue krulle van sy geliefde lyk, en dit aan die huwelikstafel oorhandig ter ere van die troue van Lucretia met Alfonso I d'Este.
'N Ander opsie is huishoudelike "neste", maar slegs van die hoogste gehalte. Die sop sal baie mooi lyk as jy die noedels apart van die hoofgereg kook en tot 'n goeie toestand kom al denteas die pasta taamlik dig bly (die kooktyd van pasta moet met 1-2 minute verminder word vergeleke met die wat op die verpakking aangedui is).
Sulke noedels kan in koekies uitgelê word, en gooi dit dan met vars gekookte sop, wat die pasta vinnig warm maak, wat die temperatuur van die gereg in geheel gelykmaak en sodoende in 'n toestand geskik word wat onmiddellik vir gebruik gebruik kan word.
Elke ervare gasvrou weet goed dat die lekkerste soppe uit wilde sampioene berei word. Wit, kantelare, sampioene, sampioene en boletus-sampioene is ideaal hiervoor, dit is selfs beter om 'n mengsel van verskillende soorte te gebruik, en as ten minste een daarvan gedroog word, sal die gereg baie aromaties wees.
Die werklikheid is egter dat bospampoene verre toeganklik is vir almal: plekke vir die versameling daarvan word al hoe minder, en die prys van sulke goedere in die winkel is baie hoog; daarom word kunsmatig gekweekte sjampanje of oestersampioene meestal gebruik om sampioensop te maak. Hierdie produkte is prakties sonder die smaak en aroma waarvoor trofeë van "stille jag" so waardeer word.
Belangrik! Botter vir die kook van noedelsop is nie geskik nie: tydens die gaarmaakproses laat hulle 'n groot hoeveelheid slym in die bouillon vry, en die voltooide gereg lyk meer soos jellie as sop.
Maar hier is 'n geheim. Kundige huisvroue probeer sampioene vries wat bedoel is vir die kook van sop. Na so 'n prosedure verloor die produk min voedingstowwe, maar dit is vreemd genoeg dat dit 'n tasbare sampioenaroma verkry.
En nog een wenk: hoe langer die champignons gekook word, hoe meer versadig is die sous.
Sampioensop kan in water gekook word (so 'n gereg word skraal genoem) of in sous - verkieslik hoender of beesvleis. In laasgenoemde geval blyk die sop meer bevredigend en kalorieë te wees, maar in die algemeen het albei opsies dieselfde bestaansreg.
Het jy geweet? Daar is 'n weergawe dat die eerste sop in Antieke Egipte verskyn het, en danksy die geleentheid. Een keer het 'n slaaf 'n hoender karkas op die mark gesteel en op die punt gestaan ​​om dit te braai, maar toe hy die gejaag gesien het, gooi hy die vleis in 'n pan waarin 'n afkooksel van genesende wortels en kruie voorberei word en waar die wagte beslis nie na 'n voël sou soek nie.
Streng gesproke, noedelsop is 'n deursigtige bouillon met baie pasta in die vorm van 'n breë en lang lint, geurig met setperke. Ander groente in hierdie gereg is oorbodig, so die meeste huisvroue verkies om uie, wortels, witwortel en ander aromatiese groepe by die kookproses te voeg, maar haal dit uit en gooi dit in die laaste stadiums van kook.
Die sogenaamde braai (groente gestoofd in plantaardige olie) kan teenwoordig wees in sampioensop met 'n klein hoeveelheid vermicelli, maar dit is nie goed vir noedelsop nie. Dieselfde geld vir aartappels: pasta bevat genoeg koolhidrate, en dit is nie die moeite werd om dit met sterk-styselagtige aartappels te kombineer nie.
Sampioene noedel sop resepte
Daar is baie resepte vir sampioen-noedelsop, en in verskillende kombuise van die wêreld word hierdie gereg op sy eie manier verstaan.
Hieronder is twee opsies vir geregte wat tegelyk in verskillende parameters verskil: die eerste resep is 'n ryk en kalorie-sop met 'n hoë kalorie-sous met bevrore porcini-sampioene en regte tuisgemaakte noedels.
Die tweede gebruik meer 'demokratiese' vars champignons, hierdie sop is maer, en die noedels in sy samestelling word gekoop in die winkel.
Met bevrore sampioene
4 (2 L) 2-3 uur
beesbors op die been of ribbes
wit sampioen (bevrore)
1 tros (20-30 gram)
Was en bevry die vleis van die films en tendons (as die beesvleis nie skoongemaak word voordat dit gekook word nie, sal die sous troebel word), sit dit in 'n pan, gooi koue water en bring tot kookpunt.
Kook die sous vir 5 minute, dreineer die water, was die pan en vul dit met vars water. Voeg sout na smaak by, voeg vleis by, laat dit weer kook.
Skil die ui en wortels af en voeg dit volledig by die kokende sous. Nadat dit weer gekook is, verwyder die hitte tot 'n minimum, bedek die pan met 'n deksel en laat kook tot 1-1,5 uur (as die beesvleis vroeër gevries was, word die kooktyd tot minstens 2 uur verhoog).
Knie deeg van eiers en meel (moenie water byvoeg nie). Draai die deeg vas met 'n film en sit minstens 30 minute in die yskas om die fermentasie van die meel te begin. As u hierdie truuk verwaarloos, sal die deeg sleg rol.
Rol die voltooide deeg uit op 'n tafel wat met meel tot 1 mm dik is. Sny dit in dun linte met 'n skerp mes, hang aan die agterkant van 'n stoel waarop 'n kombuishanddoek voorheen gehang is, en laat dit vir 30-40 minute droog word.
Onttrek groente uit die sous en voeg sampioene by. U hoef dit nie te ontdooi nie, maar spoel dit effens onder koue lopende water. Sit lourierblaar, kook nog 30 minute.
Verwyder vleis en sampioene uit die sous. Bevry die beesvleis van die been en sny dit in groot stukke; sampioene kan, indien verkies, fyner gekap word.
Sit die vleis en sampioene terug in die sop en sit die noedels in. Kook 5-7 minute vanaf die kookpunt.
Geur die voltooide gereg met fyngekapte kruie en vars gemaalde peper, nadat dit gekook is, bedek, skakel die hitte af en laat die sop minstens 30 minute brou.
Die uitvoering van hierdie resep word as moeilik geklassifiseer, hoofsaaklik as gevolg van die kompleksiteit van tuisgemaakte noedels. Maar as u klaargemaakte pasta gebruik, is dit maklik om 'n gereg voor te berei.
Met vars sampioene
4 (2 L) 1,5 uur
vars sampioene (champignons)
eiernoedels of "neste"
vars kruie (dille, pietersielie, koriander)
Sit die hele sampioene gewas en skoon van vuil in kokende soutwater. Voeg lourierblaar en peperkorrels by, laat dit kook, bedek, kook vir 'n uur op lae hitte.
Skil die wortels en uie, kap dit fyn en braai dit effens in groente-olie (wortels moet ligter word, uie moet deurskynend wees).
Kook die noedels in 'n aparte pan. Gooi die pasta in 'n vergiet, 'n minuut voordat die bereidingstyd soos aangedui op die verpakking verstryk, laat die water dreineer, plaas die noedels in 'n aparte houer, voeg 'n paar druppels groente-olie by en meng goed sodat die pasta nie vassit nie.
Haal sampioene uit die pan, plaas gepassiveerde groente op hul plek.
Sny die sampioene in skywe en braai in groente-olie tot goudbruin, en plaas dit dan in die kastrol met die sop.
Haal die sop van die hitte af, bedek, laat dit vir 10 minute brou.
Rangskik noedels op borde, gooi warm sop uit, besprinkel met fyngekapte kruie.
Sampioen noedelsop is hartlik, smaaklik en in die algemeen ongekompliseerd. So 'n gereg kan ewe goed pas in 'n dieet- of babakosprogram, sowel as in die dieet van 'n persoon wat aan swaar fisieke arbeid werk.
U hoef net die basiese beginsels te ken wat u toelaat om die kalorie-inhoud en energiewaarde van die produk aansienlik te verander, asook 'n paar geheime wat altyd 'n ander, maar altyd waardige, kulinariese resultaat kan lewer.