Boerekos met 'n Twist: Rog en Volkoring brood / Rye and Wholewheat bread
Sondag, 17 April 2016
Hierdie broodjie is iets wat ek al ‘n tydjie lank aan werk. Ek het iets gesoek wat nie te dig en swaar is nie. Ek wou ook ‘n brood maak wat vir lang tye kan hou. Die resep is op die proef gestel, verander en letterlik 10 keer oorgemaak totdat ek by ‘n eind resultaat uitgekom het wat vir my aanvaarbaar is. Ja, jy lees reg die water word in gramme gemeet! Maatbekers is deesdae so sleg gekalibreer dat jy gaan skrik as jy die toets doen. Water is in gramme en milliliters presies dieselfde. So meet een koppie water of 250ml water af en meet die gewig! Geskirik toe jy die toets doen? Wel, hopelik verstaan jy nou hoekom sommige van jou resepte nie uitwerk nie!
Spons wat jy gemaak het
5. Verwyder die brood uit die potte en laat op draadrakkie afkoel. Moenie sny voordat die brood ten minste 20 minute gestaan het. Bron: Annelien Pienaar, uittreksel uit Loaves of Love Sourdough klasse 2015.
2.5 ml instant yeast (1g)
to develop flavour. If it is very cold, put the mixture in a cool box and close
Sponge you made
1. Add all the dry ingredients
together. Combine the sponge, oil and water together. Mix the dough well and do
2. Knead dough until it is
smooth and elastic. Place in a greased bowl and let stand until doubled in
volume or for about 1½ hours. 3. Divide the dough into portions
that can be easily handled for you. Bake bread in cast iron pot. Line the pots
with wax paper and put the dough inside to double again, about 30
the lid on the pots and then without the lid for another 20 minutes at 220℃.
5. Remove the bread from the pots and
minutes. Source: Annelien Pienaar extract from
Loaves of Love Sourdough class 2015.
Quantity: 2 loaves.
Conna Kilfoil28 April 2016 08:37Goeie Môre Annalien, net 'n vinnige vragie. Ek het jou volkoring brood resep stiptelik nagevolg - selfs die lou water afgeweeg (600g) en my deeg was baie slap. Moes ek aanhou meng en knie en geduldig wees? Die deeg wou net eenvoudig nie vorm kry nie.... Jou terugvoering en mening sal baie waardeer word. Dankie. Conna KAntwoordVee uitVoeg opmerking byLaai nog...