Eiers gesond of ongesond? Voor- en nadele van alles wat met eiers te doen het - Nuus - 2021
Proteïne, minerale, vitamiene van hoë gehalte: daar is talle gesonde voedingstowwe in die eier
In die verlede is eiers as 'n gesondheidsrisiko beskou as 'n aanbevole voedsel. Maar al jare meer verwys al meer kundiges na die gesonde voedingstowwe in hoendereiers: proteïne van hoë gehalte, waardevolle minerale en belangrike vitamiene.
Hoë cholesterol kan gevaarlik wees
Ongeveer een uit elke drie Duitsers het hoë cholesterol. 'N Verhoogde cholesterolvlak kan lei tot siektes van die vate, met moontlike gevolge soos 'n hartaanval of beroerte. Diegene wat geraak word, word gereeld aangeraai om hul dieet te verander om die vlak te verlaag. Hier word veral 'n laer eierverbruik genoem. Maar doen eiers skade aan ons gesondheid, of is dit eerder gesond vir mense?
Gesonder as wat lank gedink is
In 'n onlangse studie deur Amerikaanse navorsers is die gevolgtrekking gekom dat verhoogde eierverbruik die risiko van lewensgevaarlike hartsiektes verhoog.
Ander navorsing het egter getoon dat hoendereiers aansienlik gesonder is as wat lank gedink is, en daarom het baie gesondheidskenners die jare se waarskuwings oor eiers en botter wat met hoë cholesterolvlakke verband hou, opgehef.
Intussen word die positiewe bestanddele van eiers dikwels beklemtoon. So ook van die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE).
Cholesterol kom slegs in die eiergeel voor
Soos die kundiges in 'n kommunikasie skryf, vervul cholesterol, wat slegs in die eiergeel voorkom, belangrike funksies in die organisme, byvoorbeeld as die basis vir die vorming van hormoon en vitamien D.
Dit is waarom die liggaam dit self vorm en nie op voedsel staatmaak nie.
Dit is egter nie seer as ons dit byvoorbeeld inneem deur eiers te eet nie: by gesonde mense word die cholesterolvlak van bloed gereguleer deur 'n meganisme.
Dit verseker dat die waarde grootliks konstant bly, ongeag die vlak van cholesterolinname.
Enigiemand wat hul eierverbruik 'n bietjie teen die Paasfees verhoog, kan dit vanuit 'n voedingsoogpunt doen sonder om skuldig te voel.
Voedingspektrum van hoë gehalte
Soos die BZfE verduidelik, is die eier natuurlik toegerus met alles wat 'n kuiken benodig vir gesonde ontwikkeling.
Dit verklaar ook waarom eiers 'n voedingsspektrum van hoë gehalte het.
Volgens kenners bevat 'n eier in gewigsklas L (ongeveer 70 gram) ongeveer nege gram proteïne van hoë gehalte, agt gram vet (hoofsaaklik in eiergeel) en spore van koolhidrate.
Dit bevat ook die vetoplosbare vitamiene A, D, E en K asook die wateroplosbare B-vitamiene. Vitamien A - en sy voorloper, pro-vitamien A (karoteen) - is die belangrikste vitamien in die eier.
Dit verseker dat die oë elasties bly, die iris pas goed aan by helderheid en duisternis en ons sien beter in die nag.
Die minerale kalsium, fosfor en yster in eiergeel en natrium en kalium in eierwit is ook noemenswaardig.
Volgens die BZfE is die proteïen van so hoë gehalte dat dit as verwysingswaarde vir die biologiese waarde daarvan gebruik word. Dit beteken dat die menslike liggaam hierdie proteïen 100 persent kan gebruik.
Ter vergelyking: die proteïen in koring het 'n biologiese waarde van "slegs" 59, vir amarant is dit 73 en vir jogurt is dit 83. (ad)