Penne met pancetta en tamatiesous resep - Tradisionele resepte - 2022
Penne met pancetta en tamatiesous resep
'N Super-eenvoudige, maar smaakvol verpakte Italiaanse pastagereg. Bedien met vars, knapperige brood, indien verkies.
250 g pancetta, gekap
1 handvol vars pietersielie, gekap
375 g droë penne pasta
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt en kook die pasta volgens die pakkie se instruksies. Dreineer.
Verhit intussen die olyfolie in 'n groot braaipan tot warm, soteer dan die knoffel, pietersielie en brandrissiepoeier.
Roer die pancetta en passata by. Prut vir 5 tot 7 minute. Voeg die gaar pasta by, roer en sit voor.
As pancetta nie beskikbaar is nie, gebruik eerder strepiespek.
Baie lekker, ek het eerder vars tamaties gebruik en die knoffel 'n bietjie afgesny.-06 Okt 2015
Maak hierdie maklike, vertroostende Pancetta -pasta -resep vir aandete vanaand!
Of ek nou kampeer of vir die aand binnenshuis kuier, hierdie pancetta -pasta -resep van die beroemde Food Network -ster Giada De Laurentiis pas gereeld by my aandete. My beste vriend van 27 jaar het my jare gelede op 'n lewendige, mistige aand in San Francisco aan die resep voorgestel. Ons hande was lam van die koue en die verkoeler was nie sy werk doen. Ons moes koolhidraat laai en ontdooi, en hierdie resep doen die truuk met slegs 'n handjievol bestanddele.
Nadat ek hierdie resep soveel keer gemaak het, het ek dit feitlik onthou, maar ek het self na De Laurentiis gegaan om toestemming om dit met u te deel. Sy het ingestem en selfs die geskiedenis van die resep gedeel, asook 'n paar nuttige vervangings: 'Dit is my eenvoudige pasta geïnspireer deur die klassieke Romeinse gereg Amatriciana. Dit kom binne enkele minute bymekaar, wat dit selfs vir 'n weeklikse aandete moontlik maak. Die balans van sout varkvleis, soet tamaties, pittige rooi peper en pittige Pecorino is een wat baie moeilik is om van bo af te haal, maar Jade (my dogter) is mal daaroor as ek dit ook met spek en Parm maak! "
Moenie die laaste deel miskyk nie. Dit is so waar. As ek kampeer (of te min voorraad het), plaas ek die kaas en vleis vir spek en Parmesaan in, en die resultate is net so bevredigend. Ek hou ook daarvan om dit bo -op te sit met 'n beduidende hoop vars gerasperde kaas, 'n bietjie fyngekapte pietersielie en nog meer rooipepervlokkies vir ekstra stukkies geur. Dit is natuurlik net voorstelle om uit te vind hoe u dit joune kan maak!
Pasta met pancetta en tamatiesous
6 gram pancetta, in blokkies gesny
knippie gedroogde fyngedrukte rooipepervlokkies
1 pond linguine, of pasta van jou keuse
1/2 koppie gerasperde Pecorino Romano
Voeg die pancetta by 'n groot pan oor medium hitte. Voeg olyfolie by en soteer tot goudbruin, sowat 8 minute. Voeg die ui by en soteer tot sag, sowat 5 minute. Geur met sout. Voeg die knoffel en rooipepervlokkies by. Soteer tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Roer die tamatiepuree by. Prut onbedek oor medium-lae hitte tot die sous effens verdik en die geure ongeveer 15 minute meng. Geur die sous met sout, na smaak.
Kook intussen die linguine in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag, maar steeds styf tot byt, roer af en toe, sowat 8 minute. Dreineer, behou 1 koppie kookvloeistof.
Gooi die linguine met die sous in die pan, voeg 'n bietjie van die gereserveerde kookvloeistof by totdat die pasta klam is, maar wees versigtig om nie die sous te verdun nie. Meng met die kaas. Geur met sout, na smaak.
Besoek haar blog vir meer van Giada De Laurentiis se smaaklike Italiaanse resepte Giadzy.
(Foto's via Brittany Griffin / Feminine Club)
Sjef Marcella Hazan 's Amatriciana - Tamatiesous met Pancetta en Chili Pepper
Uittreksel uit Noodsaaklikhede van klassieke Italiaanse kookkuns deur Marcella Hazan. Kopiereg © 1992 deur Marcella Hazan. Uitgegee met toestemming van Alfred A. Knopf, 'n afdeling van Penguin Random House LLC. Alle regte voorbehou. Geen gedeelte van hierdie uittreksel mag sonder skriftelike toestemming van die uitgewer gereproduseer of herdruk word nie.
¼ duim dik skyfie pancetta, in repe gesny ½ duim breed en 1 duim lank
1 ½ koppie ingemaakte Italiaanse pruimtamaties, gedreineer en opgesny
Gekapte warm rooi chili peper, na smaak
3 eetlepels vars gerasperde parmigiano-reggiano kaas
2 eetlepels vars gerasperde romano kaas
Aanbevole pasta: dit is onmoontlik om 'all'amatriciana' te sê sonder om 'bucatini' te dink. Die twee is so ondeelbaar soos Romeo en Juliet. Maar ander koppelings van die sous, soos met penne of rigatoni of conchiglie, kan amper so suksesvol wees.
Gooi die olie, botter en ui in 'n kastrol en skakel die hitte tot matig. Soteer die ui totdat dit 'n liggoud kleur kry, en voeg dan die pancetta by. Kook vir ongeveer 1 minuut, roer een of twee keer. Voeg die tamaties, chilipeper en sout by en kook stadig in die onbedekte pan, laat dit stadig prut vir 25 minute. Proe en korrigeer vir sout en warm peper.
Meng die pasta met die sous, voeg dan albei kase by en meng weer deeglik.
Die Romeinse stad Amatrice, waarmee hierdie sous geïdentifiseer word, bied in Augustus 'n openbare fees, waarvan die belangrikste aantrekkingskrag ongetwyfeld die gevierde bucatini & mdashthick, hol spaghetti & mdashall & rsquoAmatriciana is. Maar geen besoeker moet die peervormige salami's, mortadella, die pecorino & mdashewe & rsquos-melkkaas en die ricotta, ook gemaak van ooi- en rsquosmelk, laat vaar nie. Hulle is een van die beste produkte in hul soort in Italië.
By die maak van Amatriciana -sous voeg sommige kokke witwyn by voordat hulle die tamaties insit; ek vind die resultaat te suur, maar jy wil dit dalk probeer.
Verhit die olie tot warm, maar rook nie in 'n ruim kastrol wat groot genoeg is om al die sousbestanddele te bevat nie. Voeg die gekapte ui by en braai dit saggies tot dit sag is, maar nie bruin nie. Miskien moet u die hitte verlaag as dit te vinnig kook.
Voeg die gekapte knoffel na 5 minute by, roer en kook totdat die uie gereed is (10 minute).
Verlaag die hitte en voeg die wyn vinnig in een slag by, roer goed en kook vir 2 minute.
Voeg dan die ingemaakte tamaties, suiker en chili by en roer goed. Verlaag die hitte tot medium, sodat die sous prut en nie kook nie. Kook die sous 30 minute terwyl u af en toe roer en kyk of die sous nie brand nie, as u dink dat dit die hitte nog verder verlaag.
Terwyl die sous kook, verhit 'n braaipan tot warm, maar rook nie. Voeg die guanciale- of pancetta -blokkies by en kook vir 5 minute, roer gereeld totdat die blokkies bros is wat jy nie nodig het nie en olie in die pan, aangesien die vet op die vleis smelt.
Sodra dit gaar is, haal dit uit die pan en versprei dit op 'n vel papierhanddoek om vet te dreineer. Hou eenkant.
Kook die penne volgens die pakkie -instruksies, dit sal gewoonlik ongeveer 9 minute duur as dit in liggies gesoute kookwater geplaas word. Dreineer die pasta en hou warm.
Voeg die guanciale of pancetta -blokkies en die helfte van die vars gerasperde Parmesaan by nadat u die sous 30 minute gaargemaak het en roer.
Voeg die pasta by en roer deeglik.
Bedien die pasta dadelik in warm bakkies met ekstra gerasperde Parmesaan, 'n skeut olyfolie en versier met 'n paar basiliekruidblare vir kleur (opsioneel).
Dit is die tamatiesous van alle tamatiesouse
U sal byna altyd 'n pot tamatiesous in my spens vind - ek hou nie van Rao's Tomato Basil nie - maar dit is meer as versekering as omdat dit iets is wat ek gereeld eet. Dit wil nie sê dat Rao se sous alles behalwe goed is nie; dit het meer te doen met hoe maklik dit is om 'n vinnige tamatiesous van nuuts af te maak. As ek lus is vir die suiwer, skoon smaak van tamatie, laat ek die ikoniese resep van drie bestanddele by Marcella Hazan prut as ek 'n bietjie speserye benodig, dit is wat ek maak.
Saggies vleis van 'n bietjie pancetta, pittig, maar nie ooglopend nie, dit is soortgelyk aan amatriciana, maar nie heeltemal dieselfde nie. Terwyl die meeste souse op tamatie tradisioneel bedien word met lang bucatini of spaghetti, verkies ek hier penne en ander kort pasta-vorms, aangesien die dik sous die hoekies vul. Op sy eie is dit 'n vinnige en bevredigende maaltyd vir een, bedien met 'n hoenderdy of 'n vinnig gebraaide steak, en dit is maklik om twee te voed.
Penne Aurore met Pancetta
Aurore beteken dagbreek in Frans, met verwysing na die pragtige oranje kleur van die sous. Die tamatie gee die sous sy unieke kleur. Die soetheid van die sous en die soutigheid van die pancetta en pecorino romano -kaas gee die sous 'n goeie balans.
& frac12 koppies Pancetta
1 pot (23,5 oz. Pot) tamatiesous
& frac12 koppies Droë Witwyn
& frac12 koppies Vars Chiffonade basiliekruidblare
& frac14 koppies Pecorino Romano -kaas
Kook pancetta in 'n groot pan oor medium-lae hitte tot bros, sowat 8 minute. Draai pancetta met 'n gaatjieslepel oor op papierhanddoeke om te dreineer. Voeg olyfolie en knoffel by die pancetta -druppels en braai 30 sekondes. Voeg tamatiesous, wyn en room by. Bring die sous tot kookpunt, verminder die hitte tot medium en laat prut tot die sous effens verminder is, ongeveer 10 minute. Roer die basiliekruid by. Geur sous na smaak met sout en peper.
Kook intussen pasta in 'n kastrol kokende gesoute water tot sag, maar steeds styf. Dreineer pasta en verdeel tussen 4 borde. Skep sous oor pasta. Sprinkel pasta met gerasperde Pecorino Romano -kaas.
Penne met Pancetta, ertjies en Mascarpone
Bring 'n groot pot water tot kookpunt om die pasta te kook.
Verhit 'n pan oor medium tot medium hoog. Voeg die olyfolie by, twee draaie van die pan. Voeg die pancetta by en roer 2 minute. Voeg die ui en knoffel by, roer om nog 'n paar minute te versag, voeg dan die wyn by en kook tot die wyn verdamp. Voeg die aftreksel by en bring tot 'n borrel. Voeg die room by en verlaag die hitte tot medium-laag. Voeg die ertjies by met sout en peper.
Sout die kookwater, voeg die pasta by en kook tot al dente. Bespaar 1/2 koppie styselagtige kookwater uit die pasta.
Roer die mascarpone, suurlemoensap en die kookwater by die ertjie -mengsel tot 'n sous vorm. Gooi met die penne en geur. Bedien die pasta in vlak bakkies bedek met 'n bietjie pecorino, kruisement en pietersielie.
1 pond maer beesvleis of ongekookte kalkoen
⅓ koppie fyngekapte ui (1 klein)
2 pond vars romatamaties, geskil, ontpit en gekap (ongeveer 3 koppies)
½ koppie vars basiliekruid gesny
Kook maalvleis en pancetta in 'n groot kastrol oor matige hitte tot vleis bruin is, met 'n houtlepel om vleis te breek terwyl dit kook. Dreineer vet. Roer ui en knoffel by vleismengsel in kastrol, kook nog 3 tot 5 minute of tot ui sag is, roer af en toe.
Roer tamaties, wyn, asyn, sout en peper by. Bring tot kookpunt, verminder hitte. Laat prut, onbedek, vir 20 tot 25 minute of tot sous effens verdik is, af en toe roer. Roer basiliekruid by. Laat effens afkoel en plaas in vrieskas. Verseël en vries tot 3 maande.*
Om voor te sit, ontdooi die sous oornag in die yskas. Oordra na 'n medium kastrol. Kook oor medium-lae hitte tot prut, af en toe roer.
As jy verkies, laat die sous effens afkoel en sit dit in 'n lugdigte houer. Bedek en verkoel tot 3 dae. Bedien dit in 'n medium kastrol en verhit soos aangedui.
1/4 pond pancetta, in blokkies van 1/4 duim gesny
1 ui, geskil en in 1/2-duim-blokkies gesny
2 blikkies pruimtamaties van 28 gram, gedreineer, sap voorbehou
4 wortels, in stukke van 1/2 duim gesny
1 blik van 28 gram wit nier- of cannellini-bone, gedreineer en afgespoel
2 eetlepels grof gekapte vars salieblare, plus 8 heel blare
1/4 koppie gesnyde Parmesaankaas
Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot swaarboompan oor medium hitte. Voeg pancetta -kok by, roer gereeld tot goudbruin, ongeveer 10 minute. Voeg uie, knoffel, 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper by. Kook, gereeld roer, tot uie goudbruin is, 7 tot 10 minute.
Saad tamaties en sny in 1/2-duim-stukke. Voeg gereserveerde tamatiesap en wortels in die pan. Kook tot wortels sag is, sowat 10 minute. Verlaag die hitte tot medium, voeg tamaties, boontjies en gekapte salie by. Prut tot deurwarm, sowat 5 minute.
Bring 'n pot water tot kookpunt, voeg die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by en kook tot al dente. Verhit intussen die oorblywende 3 eetlepels olie in 'n klein pan oor medium hitte. Braai salieblare totdat dit begin krul. Vlek op papierhanddoeke. Dreineer die pasta en plaas dit in 'n opdienbak.
Ons 14 beste Penne -resepte
Dit is alles waaroor u hou van penne alla vodka, maar met 'n kruie -draai.
Penne, soet Italiaanse wors, in skywe gesnyde prosciutto. wat meer wil jy hê?
Sweet Wors & Aubergine Penne
Sê totsiens om te kies tussen vleis en veggies in jou sous. Hierdie penne is albei!
Geroosterde Rooipeper & Kale Penne
Ruil tamaties in vir rooi soetrissies om 'n unieke soet rooi sous te maak. Besprinkel met bokkaas en voila!
Kook spek met hierdie sous, of pancetta, om die Italiano regtig te versterk!
Penne met wors, Broccoli Rabe, Chiles & amp Mint
Verhit dinge met rooi vingerpeper, en koel dit dan af met vars kruisementblare.
Met swaar room, mascarpone en pecorino -kaas is dit dalk die romerigste pasta ooit.
Penne met romerige tamatiesous en geroosterde Broccolini
Penne, pittige roomsous en gekapte groente is die droomspan wat u in u lewe nodig het.
Geroosterde Rooipeper Penne met warm gepekelde pepers
Italianers hou van 'n bietjie speserye, so voeg 'n paar gekapte pietersielie en 'n skeut warm kersiepeper in die pasta!
Penne met spek, botterskorsie en spinasie
Pampoen, knoffel en baie kaas maak van hierdie gereg die uiteindelike herfskos.
Romerige Prosciutto en Porcini Penne
Maak seker dat u prosciutto -eindes by die deli -toonbank vra.en laat hierdie super-Italiaanse pasta nog beter smaak.