Duke's Miss Recipe - "Altfel" -koek - Nuwe resepte - 2022
1. Aan die bokant: klits die eierwitte tot dit skuimig is, en voeg dan die suiker geleidelik by; voeg die eiergele, bakpoeier, vanieljesuiker, fyngedrukte naeltjies by, meng fyn; voeg kitsroompoeier en gemaalde okkerneute by die vulsel; bak ongeveer 30 minute in die voorverhitte oond, of afhangend van hoe die oond werk, maar moenie die deur vinniger as 20 minute oopmaak nie;
2. vir die room: sit die drie eiergele met die melk en suiker op die bain-marie en kook tot die room afneem en soos 'n meer konsekwente room word; voeg af, nadat dit afgekoel het, voeg die gelatien by wat aanvanklik in koue water geweek is en dan in 'n bain-marie vloeibaar gemaak word, voeg die 3 geklitste eierwitte en 800 ml slagroom by; voeg die vars pynappelstukke aan die einde by;
3. op die bord waarop u die koek na die tafel neem, sit 'n vel tafelblad, strooi sjampanje, voeg room by en bedek met die ander blad wat u met sjampanje besprinkel; laat die koek in die yskas vir ten minste 2 uur, of oornag;
4. vir versiering: week die gelatien met 100 ml koue water en voeg dit by die bain-marie om weer vloeibaar te word; Druk intussen die kiwipulp in 'n blender en karameliseer dit met 'n lepel suiker totdat die suikerkristalle smelt; voeg gelatien by en smeer op die koek, wees versigtig om nie aan die kante te val nie; bedek met die oorblywende 200 ml slagroom en versier met vrugte getrek in sjokolade, met sjokoladevorms, of volgens die verbeelding van die oomblik.
Vrugtebotter -roomkoek en kakroom met suurlemoen
'N Heerlike nagereg vol vrugteroom met 'n fyn kakroom met botter en suurlemoen
Ek dink die koekblad is een van die eerste resepte wat ek leer maak het toe ek net my ma se regterhand in die kombuis was. Ek verstaan ​​glad nie hoekom mense bang is om die koek tuis te maak nie en verkies om die klaargemaakte en gesnyde een uit die winkel te koop, maar met 'n lekker tekstuur en 'n sponsgeur. Dit is regtig so maklik om 'n koekblad tuis te maak dat u nie verkeerd kan gaan nie.
vir 'n vorm met 'n deursnee van 26 cm
kern uit 'n vanieljepeul of 1 teelepel gerasperde natuurlike vanieljepoeier
Voorverhit die oond tot 170 grade en berei 'n koekvorm voor wat in die oond verskyn. U kan dit met bakpapier bedek, in welke geval die vorm nog makliker was om te was, maar u sal 'n bietjie vurk hê terwyl die papier van die bokant afskil en moontlik die rande reguit maak. Die tweede opsie, die een wat ek verkies, is om die vorm met 'n bietjie olie te smeer, 'n bietjie meel te strooi en die vorm te skud sodat die meel aan die onderkant van die vorm en aan die mure kleef. Verwyder die oortollige meel, anders brand dit en gee dit 'n bitter smaak.
Sif die meel. Ek gee toe dat ek soms, as ek haastig is, hierdie stap oorslaan, maar ek weet dat dit 'n belangrike stap is as ons 'n fyn en lugtige top wil kry, en die verskil word aan die einde gesien.
Die belangrikste stap in die sukses van 'n koekblad volg: klits die eierwitte baie goed met 'n knippie sout totdat dit in volume toeneem, 'n stewige skuim word wat sy vorm behou en nie meer van die teikens af val nie. Ek gebruik altyd die handmenger op koekblare of koeke. Ek sou ook nie die peervormige eierwitte kon klop nie, maar as jy dit kan hanteer, is dit goed.
Voeg die 6 eetlepels suiker een vir een by en hou aan klits totdat die skuim weer stewig, glansend raak en die suiker heeltemal opgelos is.
Voeg die eiergele, gelyktydig, die vanieljesaadjies of vanieljepoeier by en meng baie min met die menger, net genoeg om dit in te sluit, nie meer nie.
Giet die gesifte meel oor die eierskuim in die reën en meng stadig met 'n spatel, met bewegings van onder na bo, totdat dit alles ingewerk is. Moenie die menger in hierdie stap gebruik nie, want ons wil nie hê dat die lug wat reeds in die eierwitte is, uitkom nie. Daarom moet die bewegings lig, vertikaal en nie sirkelvormig wees nie, aangesien ons geneig is om te meng.
Giet die mengsel in die voorbereide skinkbord en plaas die bak in die middel van die oond. Die tafelblad is binne ongeveer 40-45 minute gereed. Moenie die oond vir die eerste 30 minute oopmaak nie, aangesien dit kan vertrek. Dit is gereed as dit goudbruin word en die rande self kan afskil. Vir meer veiligheid, doen die tandestokkie toets.
Haal die tafelblad uit die vorm (gebruik 'n mes as dit aan die kante vassteek) en laat dit op die rooster afkoel.
Botterroom met frambose, aarbeie of bessies botterroom resep met vrugte - koud, sonder kook. 'N Vinnige en maklike room vir muffins, kolwyntjies, koeke of koeke. 'N Botterroomresep met rou vrugte, sonder kleur. 'N Soet-suurroom, baie geurig en smaaklik. Die vrugte kan vars of bevrore wees en word nie termies verwerk nie. Hierdie room is baie maklik om te maak, hoef nie gekook te word nie en het geen kleurstof nie. Die geur, kleur en vitamiene in die vrugte bly basies ongeskonde. Ek dink daaraan om dit in die toekoms te gebruik om koeke of pasteie te vul. Dit is regtig goed en goed!
150 g aromatiese vrugte (frambose, aarbeie, aarbeie, bloubessies of bessiemengsel)
150 g botter met min. 80% vet (sag)
'n druppel sout
Kak room met botter en lamiae
400 gram kak word deur die maalvleis gelei, vryf goed met 'n halwe pakkie botter en suurlemoensap totdat dit 'n fyn room word.
Omdat ek genoeg okkerneute gehad het, het ek daaraan gedink om 'n koek te maak. Ek het die tafelbladresep van my buurman, die room word deur my "uitgevind", die een in die resep was met botter en ek wou dit hê met slagroom, so ek het klein veranderings aangebring ...
1 koppie suiker (250 g)
160 gr okkerneute
Vryf die eiergele met die suiker en voeg elke 4 minute 'n eetlepel water by, roer voortdurend totdat jy 'n room kry.
Meng meel, gemaalde okkerneute, kakao, bakpoeier apart en sit bietjie vir bietjie in die eiergeelmengsel. Voeg dan die geklitste eierwitte by sonder suiker.
Giet die samestelling in 'n koekvorm (26 cm) en bak 25 minute in die voorverhitte oond. Vir meer veiligheid, doen die tandestokkie toets.
400 ml vars
10 gr gelatien (ek het net 8 gr gesit, die room het nie so hard uitgekom nie)
Sit die melk op die vuur met die suiker, los die gelatien afsonderlik op in 'n bietjie koue water. Voeg by die warm melk en voeg dan die okkerneute by. Laat afkoel en meng met 400 ml slagroom.
Sny die bokant middeldeur, stroop met rum -essens en vul met room.
Laat dit 'n paar uur afkoel en versier dan met sjokolade en neute. Ek het 100 g sjokolade gesmelt, dit bo -oor gegooi en met heuning op die rande gesmeer, en ek het gemaalde okkerneute gesit.
Berei 'n koekblad voor met okkerneute
Eerstens skakel ons die oond aan en verhit dit tot 180 ° C (medium tot hoog vir gas). Ons berei ook die vorm voor waarin die bakplaat gebak word. Die vorm het afneembare mure en het 'n grootte van 26. Aan die onderkant neem ons 'n bakpapier en maak die afneembare kroonblare van die vorm toe sodat daar geen lug onder is nie en nie te veel plooie maak nie. Smeer die rande met botter en besprinkel met meel. As jy nie bakpapier het nie, kan jy dit met botter smeer en meel oral versprei. Die oortollige meel word geskud.
Vir hierdie koek het ek twee werkblaaie gebak. Ek sny dan elke tafelblad middeldeur. Ek het die samestelling vir elke tafelblad voorberei om die samestelling nie te verlaat totdat die eerste tafelblad gebak is nie. Ek het die bestanddele vir die tafelblad in twee verdeel en ek het die twee werkblaaie afsonderlik voorberei, die een na die ander is gebak. MOENIE die hele samestelling van die begin af voorberei nie, want die eierwit sal weggaan en die bokant sal nie groei nie!
Vir elke tafelblad gebruik ons ​​5 eiers, 50 g meel, 100 g okkerneute en 125 g suiker. Skei die eiers versigtig sodat die eiergeel nie by die eierwit kom nie. Klits die eierwitte met 'n knippie sout tot 'n harde skuim, voeg dan 100 g suiker by en klits weer totdat jy 'n harde en blink skuim kry. Klits terselfdertyd die eiergele met die oorblywende 25 g suiker en vanielje. Voeg gesifte meel en 5 eetlepels eierwitskuim by. Voeg dan die gemaalde okkerneute by en meng met die menger.
Voeg die res van die eierwitte geleidelik by en meng versigtig met 'n spatel (nie met die menger nie) Om nie die geklitste eierwitte te verpletter nie. Die lug wat in die eierwitskuim ophoop, sal help om hierdie werkblaaie te laat groei. Geen bakpoeier nodig nie.
Nadat die samestelling gehomogeniseer is en die eierwitte opgeneem is, gooi dit in die vorm en maak liggies gelyk met 'n spatel. Moenie die tafel stamp nie en moenie skud nie, want ons verwyder al die lug uit die eierwitte en die tafelblad groei nie.
Bakplaat vir okkerneutkoek
Totdat ek klaar was met die samestelling, is die oond verhit tot 180 ° C. Plaas die skinkbord in die oond en bak vir 10 minute by 180 ° C en dan nog 15 minute by 160 ° C (lae temperatuur vir gas). Toets met 'n tandestokkie: as dit nat word, laat dit nog 2-3 minute in die oond.
Na bak, maak die ring onmiddellik los en draai die bokant onderstebo op 'n rooster om af te koel. Verwyder die bakpapier onmiddellik om die stoom uit die toonbank te verwyder. Dit word nie bedek nie, maar laat afkoel en ventileer by kamertemperatuur.
Tot die eerste bokant gebak is, ons berei die samestelling voor vir die tweede tafelblad. Was die vorm, smeer dit met nuwe bakpapier en gee dit weer met botter en meel (slegs die sykant). Gaan op dieselfde manier voort met die tweede werkblad. En laat dit afkoel en ventileer vir 30 minute.
Na afkoeling word albei werkblaaie dwars in 2 gelyke velle gesny. Ons kry dus 4 velle okkerneutkoek.
Hierdie koek is eintlik 'n omgekeerde koek, met heel appels, maar geen stingels nie. In plaas van stingels het ek veelkleurige kak bygevoeg.
En in die bakvorm ('n 26 cm geëmailleerde kastrol) het ek eers die suiker gekarameliseer. Dit is 'n resep wat aangepas is na appelkoekresep en gebrande suikerroom. In die werkweergawe, suikerroom verbrand word vermis. Room ontbreek ook, maar hoe ryk dit aan die bestanddele is, is genoeg, so versier.