Goan garnale koek resep deur Anjum Anand - Ander - 2021
Dit is 'n ou Goan -gereg wat baie al vergeet het en die plaaslike bevolking is bekommerd dat dit binnekort uitgedien kan word, aangesien nuwer, vinniger resepte die Nuwe Indië binnedring. Dit is 'n baie ongewone smaakkombinasie - 'n soet, maar hartige vulling van garnale word in 'n soet klapperkoek gebak. Dit herinner aan Chinese dim sum -varkbroodjies, waar die vulsel soet en hartig is en die broodjie 'n soet gisbrood is.
Ek is seker dat beide die invloed van die Portugese was, want brood was nie Chinees of Indies nie, maar baie geliefd onder die Portugese. Indiërs het dit van hulle gemaak met die plaaslike garnale en speserye. Ek is nie seker of hierdie gereg 'n beroep op die massas sal vind nie, maar ek dink dit is heerlik en relevant vir die geskiedenis van Goa, en daarom is ek hartseer om te sien dat dit uit gebruik verdwyn. Die garnaalvulsel kan die vorige dag gemaak word en na kamertemperatuur teruggebring word voor dit gebak word.
Aangepas van "Anjum's New Indian" deur Anjum Anand.
Klik hier om die verhaal van Indian Food Simplified te sien.
2 uie, geskil en in skywe gesny
1/2 in stuk vars gemmer, geskil
6-8 ligte gedroogde rooi brandrissies
1 duim stuk kaneelstokkie
2 1/2 teelepels suiker, of na smaak
2 eetlepels witwynasyn, of na smaak
11 gram garnale, geskil en ontdek
8 eetlepels botter, by kamertemperatuur
3 groot eiers en 1 ekstra eiergeel
1 koppie onversoete gedroogde klappervlokkies
1/2 koppie griesmeel (durummeel), geweek in ½ koppie water vir 15 minute
Verhit die olie in 'n mediumgrootte kastrol. Voeg die uie by en braai tot goudbruin. Maak intussen met 'n blender 'n fyn pasta van die knoffel en gemmer met 'n bietjie water. Maal die chili en speserye tot 'n fyn poeier. Voeg die speserye en sout in die pan en roer 20 minute oor lae hitte. Voeg die pasta by en kook vir 2-3 minute of tot die rou reuk van knoffel verdwyn het. Voeg die tamaties en 'n skeut water by en kook, bedek, vir 15 minute, of totdat dit heeltemal gebreek het. Roer die pot af en toe en druk die tamatieblokkies effens fyn.
Roer die suiker en asyn by en kook vir 2-3 minute; die masala -sous moet redelik dik wees. Voeg die garnale by en kook totdat dit net omgedraai het en begin krul, ongeveer 3-4 minute. Verwyder van die hitte en laat afkoel.
Smeer 'n ronde, diep 8- of 9-inch koekpan en voorverhit die oond tot 400 grade.
Klits die suiker en botter saam tot sag en romerig. Klits die eiers een vir een by en maak seker dat elkeen volledig ingewerk is voordat die volgende bygevoeg word. Voeg die res van die bestanddele by en meng goed.
Skep die helfte van die beslag in die koekpan. Smeer die vulsel daaroor en versprei die garnale eweredig. Giet die res van die beslag bo -oor en bak in die middel van die oond vir 55-60 minute of tot 'n tandestokkie in die middel skoon en droog uitkom. Bedien in skywe met 'n liggies gekapte slaai.
1 pond garnale - geskil, ontpit en gekap
1 ¼ koppies grof fyngedrukte botteragtige ronde beskuitjies
2 jalapeno rissies, ontpit en gekap
10 strepies soetrissiesous (bv. Tabasco ™)
seldery sout na smaak
1 eetlepel parmesaankaas
Meng die garnale, krakers, ui en jalapeno in 'n medium bak. Roer die mayonnaise en mosterd by, en geur met Tabasco en selderysout. Meng Parmesaankaas by. Vorm in 8 patties.
Verhit ongeveer 1/2 duim olie in 'n diep swaarboompan oor medium-hoë hitte. As olie lekker warm is, braai die patties ongeveer 5 minute aan elke kant, of tot goudbruin.
Resepbestanddele en plaasvervangers:
Garnale: Soek die garnale wat reeds is geskil en ontdek (of ten minste gedefinieerde en maklike skil). Baie is ook verbaas om uit te vind dat die beste garnale gereeld in die bos is vrieskas. Gewoonlik is die voorwerpe wat agter die seekosbak was, in elk geval voorheen gevries, sodat u gereeld 'n beter deal deur bevrore te koop en self te ontdooi.
Vissous: As u dit nie ken nie, is vissous 'n gegiste spesery wat gewoonlik gemaak is van ansjovis met 'n super hartige umami -pons. 'N Bietjie gaan ver in terme van sout en funky geur, maar dit skep regtig die aromatiese ruggraat van hierdie koeke. Rooi boot is my gunsteling handelsmerk - niks kan vergelyk word nie!
Soet Thai Chili sous: Nog 'n stapelvoedsel Thaise speserye in my kombuis, sweet chili -sous doen baie moeite in terme van smaak.
Peper + ui: Ek is mal daaroor om sjaloties te gebruik, maar jy kan ook rooi ui of geel ui hier gebruik. U benodig ook 'n paar gekapte paprika – kleur van u keuse!
Broodkrummels: Die pankobroodjie werk tweeledig deur die koeke te bind en 'n skerp buitekors te vorm. As u 'n glutenvrye opsie benodig, hou ek van die handelsmerk van Ian.
Eier: Een eier help om die mengsel saam te bind. Laat u dit deeglik klits voordat u dit met die ander bestanddele meng.
Kruie: U kan koriander, Thaise basiliekruid of klassieke basiliekruid gebruik vir die kruiebestanddeel van hierdie koeke.
Mayo: Mayo help om die koeke te bind, terwyl dit ook verseker dat dit baie sag bly. Ek verkies om hierdie mayonnaise op basis van avokado-olie te gebruik, wat meer hartgesonde onversadigde vette bied.
Aioli: Gelukkig het die chili -aioli dieselfde bestanddele as die Thaise garnale gebak. Dit sluit mayo, soet Thai chili sous, sriracha en lemmetjiesap in. Die enigste bykomende bestanddeel is sesamolie, wat 'n neutagtige geur gee.
Verhit olie in 'n swaar pan, voeg garam masala heel by, voeg gekapte uie, sout by en kook tot goudbruin.
Voeg borrie, gemmerknoffelpasta en die gemaalde mengsel by. (gemaalde mengsel-rooi rissie en komyn geweek in asyn en warm water (bietjie) gekapte tamaties, gerasperde klapper, mosterd, garnale en fyn pasta) voeg koljander pwdr, peper pwdr by en kook tot olie uitloop
Voeg water by die konsekwentheid van die sous wat u benodig, voeg garnale by en kook vir 7-10 minute. voeg knippie suiker by, voeg gr rissies by en kyk na geurmiddels.
Rond af met koljanderblare, geniet saam met 'n bak rys.
Kook met beelde Sadari Rassa, Garnale rasdar, Sigadi saaru
Goan-kombuis bevat inheemse maaltye wat in Goa bekend is. Goan -etes verskil baie van die maaltye op ander plekke wat verband hou met die lewendige en verskillende kulturele tradisies. Baie Goan -resepte soos Prawn balchao en Sorpotel word wêreldwyd baie goed erken en waardeer.
Die vierhonderd jaar van Portugese kolonialisme en ook die Islamitiese bewind wat die Portugese voorafgegaan het. Talle Katolieke resepte is oor die algemeen soortgelyk aan of variasies van die Portugese alternatiewe, beide in die benaming of die gebruik daarvan. Die Portugese onthul aartappels, tamaties, pynappels, koejawels en kasjoeneute van Brasilië na Goa en so ook Indië. Die rissiepeper is 'n noodsaaklike deel van Goan -lekkernye.
Die lekkernye van Goa word beïnvloed deur die Hindoe, veral lakto-vegetariër. Hindoe -voedsel maak hoofsaaklik gebruik van aansienlik minder hitte, jaggery vir versoening en tamarind en kokum vir versuring. Dit maak gebruik van asafetida, fenegriek, kerrieblare, mosterd en urad dal. Dit is nie baie pittig nie, minder ui en knoffel word gebruik. Boonop bestaan ​​dit uit meer vars groente, byvoorbeeld lensies, pampoene, kalebasse, bamboeslote, wortels, ensovoorts. Dit is baie minder olierig en kokosolie is ook gematig.
Rys, seekos, klapper, groente, vleis, varkvleis en plaaslike geurmiddels is een van die belangrikste bestanddele in Goan -lekkernye. Die streek is in 'n eksotiese omgewing geleë, wat beteken dat speserye en smaak intens is. Die gebruik van kokum is nog 'n unieke eienskap. Goan -etes word as onvolmaak beskou sonder vis. Dit is net soos Malvani- of Konkani -lekkernye.
Die kos is hoofsaaklik op seekos gebaseer, en die hoofvoedsel is rys en vis. Koningvis (vison of visvan) word beskou as die gewilde lekkerny. Ander seekos bestaan ​​uit pomfret, haai, tuna en makriel. Onder die lys skulpvis is krappe, garnale, tiergarnale, kreef, inkvis en mossels. Goa lok regtig vleisliefhebbers wat nie vegetariër is nie.
Die gewildste soet van Goa & rsquos is Bebinca. Hierdie soet is 'n meerlagige koek gemaak van eier, klappermelk, suiker en ghee. Om 'n ideale bebinca te kook word as 'n kunsvorm beskou. Baie uithouvermoë is nodig tydens die beplanning, want die volgende laag kan eers bygevoeg word nadat die vorige laag gaar is. Dit word gereeld koud of warm geëet, en dit word gewoonlik tydens Kersfees aangebied.
Die kos van Goa is 'n heerlike uitdrukking van hul historiese agtergrond en erfenis. Tradisionele Goan -kos is een van die grootste faktore wat toeriste na hierdie wonderlike toestand stroom. Dit is spunky, dit bied persoonlikheid en dit is aansienlik verslawend!
Minder gewild onder toeriste, maar net so gewaardeer as bybinca deur die plaaslike bevolking, is dodol 'n bietjie verworwe smaak. Dit is gemaak van jaggery en klapper, en die geure is redelik sterk. Maar as u wil eksperimenteer, is dit 'n goeie gereg om tuis te probeer. Hier is 'n resep uit Gilda Mendonsa se kookboek Die beste van Goan -kookkuns (beskikbaar hier):
1/2 koppie kasjoeneute (grof gekap)
Metode om dodol te maak
Was en week rys oornag. Maal die volgende oggend fyn in 'n blender en hou eenkant. Haal 3 koppies dik klappermelk uit die gerasperde klapper. Meng die klappermelk met die res van die bestanddele tot goed gemeng. In 'n diep pan, op medium hitte, roer die dodol aanhoudend totdat dit tot die helfte van die hoeveelheid verminder is en begin om die kante van die pan te verlaat. Dit sal ongeveer 45 minute of minder neem. Keer die inhoud uit op 'n plat skottel of bord. Koel af en sit voor in dik skywe.
As ons dit vir 'n middagete of ligte aandete bedien, kombineer ons dit graag met 'n eenvoudige slaai. Ons appelblaarslaai en arugula en wilde rys slaai pas baie goed. Of 'n paar eenvoudige groente wat in ons lewensreddende suurlemoenslaai -slaaisous gegooi word, is 'n goeie opsie.
As jy ekstra honger voel, maak 'n stukkie Griekse suurlemoen -aartappels om aan die kant te bedien!
Resep: Goan -gekruide krapkoeke
¼ k mielieolie
1 t koljandersaad, gemaal
1 ts komynsaad, gemaal
1 krapvleis, versigtig gepluk
2 medium garnale, fyngedruk
2 lemmetjies, geskil (gekap) en gesap
8 takkies koriander, gewas
1 e gekapte grasuie
1 c panko (beskikbaar in Japannese spesialiteitswinkels)
Cayenne na smaak
Verhit een eetlepel mielieolie in 'n groot braaipan. Voeg die ui, gemmer en knoffel by en soteer vir 5 minute oor matige hitte. Voeg die koljander, komyn, borrie en die tamatie by en kook tot dit droog word. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Meng in 'n groot mengbak krapvleis, die afgekoelde uiemengsel, garnale, gekapte lemmetjiesap en sap, koriander, grasuie, geklitste eier en 3 eetlepels panko. Geur met sout, peper en cayenne. Meng goed sodat al die bestanddele goed opgeneem is. Toets 'n klein hoeveelheid deur 'n teelepel van hierdie mengsel in 'n klein bakkie te vorm en dit in 'n pan te braai. Pas die sout en peper aan indien nodig. Verdeel hierdie mengsel in 4 gelyke porsies. Vorm balletjies en druk plat tot klein patties vorm. Sit die res van die panko op 'n snyplank. Plaas die patties een vir een in die broodkrummels. Verhit 'n swaarboompan wat groot genoeg is om die krapkoeke op medium hitte te hou. Voeg die olie by en braai die krapkoeke. As die koeke 'n ligte goue kleur kry, draai dit om en kook dit aan die ander kant totdat dit liggoud van kleur is. Verwyder en dreineer op 'n papierhanddoek met 'n gaatjieslepel.
Pro wenke deur Neha
Gebruik die varsste garnale om hierdie kerrie te maak.
Maak die garnale mooi skoon en ontrafel dit voordat jy dit in die kerrie gebruik.
U kan tuis klappermelk maak deur klapper met water in 'n blender te maal en dit dan deur 'n gaasfilter te bring. Ek het egter ingemaakte klappermelk gebruik.
Moenie die garnale te gaar maak nie, anders word dit rubberagtig. Die ideale tyd om die garnale binne 6-8 minute gaar te maak.
As u kokum in plaas van tamarind gebruik, gebruik 2-3 stukke in plaas van die onderstaande hoeveelheid tamarind.
Hoe om Goan Sannas met gis voor te berei
Week die rys 3 uur lank of oornag
Maal dan die geweekte rys tot 'n dik beslag en hou eenkant, maal dan die gerasperde klapper fyn tot 'n pasta en meng goed met die beslag.
Voeg nou die gis, suiker by en meng goed, hou dit vir ten minste 4 uur om te fermenteer, as die beslag rys, voeg dan sout by
Smeer dan die vorms en vul dit tot die helfte met beslag
Stoom dit vir 15-20 minute totdat die Goan Sannas klaar is
Kyk hoe u Goan Prawn Curry -video kan maak
Toe ek hierdie resep kry van 'n Goan -vriendin wat dit by haar ouma gekry het, het ek ouens gespring! Ek het geweet ek moet deel en seker maak dat julle dit ook probeer. Dit is wat ek maak as Bangalore koud genoeg is om 'n hoodie te dra en jy 'n bak vuurwarm kerrie en netflix nodig het terwyl jy in 'n kombers sit. Omdat u op daardie stadium absoluut al die dinge nodig het en niks anders sal doen nie. En die winter is naby, onthou jy? Jammer (nie jammer nie) ek kon nie weerstaan ​​om 'n GoT -verwysing in te gooi nie. Kyk julle na die program? Om net elke week te wag vir Sondag om te kom, is pure marteling!
Laat ons nie in die GoT -spiraal afgaan nie, alhoewel ek en u een van die dae daaroor moet gesels. Nou is hierdie Goan Prawn Curry redelik outentiek, maar ek moet jou vertel dat elke huis soos alles in Indië sy eie manier het om dinge te maak, so ek is seker dat as jy Goan is, jou ouma haar eie maniere moet hê. Ek is baie lief vir hierdie weergawe, want dit smaak soos die kerrie wat ek altyd in Goa gehad het, langs die strand met 'n bier in die hand.
En u sal verbaas wees hoe eenvoudig dit is. U benodig net 'n paar heel speserye, want soos in Mangalore begin 'n Goan Curry of Ambot Tik ook met heel speserye wat vars gemaal en dan gaargemaak word.
Ek gebruik ITC Masterchef se bevrore garnale elke keer as ek deesdae saam met hulle kook, want ek hou daarvan dat ek op die kwaliteit kan staatmaak en hoef nie bekommerd te wees oor waar hulle vandaan kom of hoe vars hulle is nie. Hulle word binne 15 uur na die oes vars gevries, met temperatuurkontroles en kwaliteitstoetse deur die hele ketting om seker te maak dat elke garnale vars, sag en sappig is.
Ons het al die voordele bespreek van die gebruik van bevrore garnale teenoor vars garnale, en ek het ook 'n baie handige gids oor die veiligste maniere om garnale te ontdooi.
Aangesien garnale redelik vinnig (ongeveer 15-20 minute) ontdooi, kan u alles anders gereed maak en die masala maal, die ui, tamatiemengsel, ens. Kook, terwyl die garnale ontdooi, sodat u hierdie garnaalkerrie op die tafel het 40 minute!
Alhoewel u enige grootte garnale met hierdie resep kan gebruik, het ons Jumbo -garnale of garnale gemaak en skoongemaak, want ons hou daarvan om daarin te grawe. Maar u kan maklik klein of mediumgrootte garnale gebruik, maar ek beveel aan dat u die hoeveelheid vir hierdie resep verdubbel. U wil seker maak dat u 'n stuk garnale in elke hap van hierdie Goan Prawn Curry kry!
Dankie aan ons vriende by ITC Master Chef dat hulle hierdie pos geborg het en dat ons altyd garnale eet wat baie veilig is.
Kyk die video: Goan Squids Chilli fry. Squids Chilli Goan Style. Dry Squids chilli Recipe. Goan Calamari Recipe (Desember 2021).