5 wenke vir die bediening van kroeggaste met ernstige allergieë - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
'N Barmhartgids vir kliënte met ernstige allergieë
Enigiemand met 'n voedselallergie kan getuig dat dit 'n moeilike angsverwekkende prestasie kan wees, veral as die allergie ernstig is, om 'n kroegspyskaart (of enige spyskaart) te besoek. 'N Swak grondboontjiebotter kan 'n nag van onthulling heeltemal op sy kop draai.
Allergieë beïnvloed 32 miljoen Amerikaners per jaar. Sommige ly aan algemene snellers, soos gluten, neute en seekos, terwyl ander Amerikaners aan meer duistere allergieë ly - byvoorbeeld, rooi kleurstof 40 of latex. Hierdie allergieë sal net meer gereeld voorkom: die CDC het berig dat die aantal kinders met voedselallergieë tussen 1997 en 2011 met 50% gegroei het.
Ongeag of 'n klop met 'n allergeen 'n ligte uitslag of 'n volwaardige anafilaktiese aanval sal veroorsaak, kroegmanne is 'n belangrike skakel om te verseker dat 'n gas dit deur die nag gesond en gelukkig maak. Hierdie wenke help u om die erns van 'n allergie te bepaal, te identifiseer watter geeste veilig is en in die ergste geval weet hoe om te reageer.
1. Ken u spyskaart
Die meeste gaste met allergieë is gewoond daaraan om 'n allergie te merk as hulle opdaag, maar as u 'n gas vra as hulle beperkings het, sal dit u basisse dek. As dit so is, beveel Katie Heil, kenner van voedselveiligheid, aan om die gas deur die spyskaart te loop om hulle te help om veilige opsies te vind.
Jason Allmond, die kroegbestuurder van Savannah's Broughton Common, onderhou 'n voedervrye fasiliteit en laat sy personeel 'n volle dag aan allergeenopleiding bestee. "Ons hou ook 'n draaiende kontrolelys van alle algemene allergieë vir elke item op ons spyskaarte vir kos en drank in, 'sê hy.
Nadat die gas bestel het, maak seker dat u span bewus is van die allergie. 'U moet persoonlik met almal praat wat aan die orde van die gas werk, van kokke tot kroegmanne,' sê Heil.
2. Ken u rugsteun
Om allergie-veilige voorwerpe te kan asteriseer, beteken dat u u cocktail-spyskaart buite kennis met geurprofiele en -bestanddele ken; dit vereis dat u weet hoe die gees geskep word. Drew Hairston, die drankdirekteur van Washington, D.C. se Dirty Habit, sê vir glutenallergieë: "Al die gedistilleerde drankies teen of hoër as 80 is volgens die ontwerp glutenvry, dus word die koringproduk gedistilleer." Maar neut allergieë moet versigtig wees. Hairston wys daarop dat hoewel allergeen in 'n gees gedistilleer kan word, voeg sommige handelsmerke geurmiddels by na distillasie. 'Bombay Sapphire-gin word gedistilleer en dan met botaniese produkte toegedien; allergene soos amandel en roos sal steeds in die gees teenwoordig wees, "sê hy.
Maar baie gees- en likeurhandelsmerke openbaar eenvoudig nie hul prosesse nie en beweer dat dit 'n eiendomsgeheim of 'n ontwykende 'unieke mengsel van botaniese middels' is en drinkers met allergieë in die gevaarlike gebied laat. Melissa Caroll, die kroegbestuurder van Chicago's Fisk & Co., neem geen risiko's nie, en gebruik slegs spiritualieë wat deursigtig is oor hul bestanddele. 'Dit belemmer, want as ons nie al die bestanddele ken nie, sal ons die produk nie aan iemand met 'n allergie bied nie,' sê sy. 'Ek waardeer deursigtige maatskappye wat hul verbruikers toelaat om sonder risiko in te palm.'
3. Hou 'n rugsteunplan
Vir gaste met suiwelallergieë het hawermelk 'n gunsteling onder kroegmanne geword. "Merke soos Califia Farms maak uitstekende weergawes van hierdie produkte wat selfs skuim soos melk vir cappuccino's en lattes," sê Hairston.
As u kies om u bestanddele tuis te maak, sê Hairston, "wees bewus van die allergene wat in u groepe en tuisgemaakte konkoksies voorkom. Selfs al gebruik u hoëfinansieringsmiddels vir wynfinansiering en ophelderingstegnieke, kan u nooit seker wees of u al die melkproteïene uit u kick-ass-melkpons gehaal het nie. '
Kyk na alternatiewe handelsmerke vir neuteallergieë wat neute distilleer, nie toedien nie. "Crème de noyaux het 'n neutagtige amandel- en vanieljeagtige geur, maar word gedistilleer van appelkoospitte en amandel," sê Hariston. 'As u teen die helderrooi kleur kan speel, kan dit 'n goeie stand-in wees vir amarettos.' Kikkererwten is 'n maklike alternatief vir grondboontjieolie.
4. Maak elke drankie sorgvuldig
As u 'n drankie bestel, neem die tyd om noukeurig te wees. In die middel van 'n stormloop of verslaande diens is dit miskien nie ideaal nie, maar dit kan 'n lewens-of-dood-oproep wees. Hairston beveel wasgereedskap deeglik aan (nie net om te spoel nie), van lepellepels tot die blender tot elke ding wat die vloeistof sal aanraak. "P.S .: U hande is werktuie," sê Hairston.
Lauren Mathews, die hoofbaas van Washington, DC ', sê Lauren Mathews, hoofbaas van Washington, DC' as ons 'n orgeat of 'n skemerkelkie gebruik wat potensieel allergeen bevat, maak ons ​​'n ontsmettingsmiddel byderhand vir gereedskap. s Urbana. 'Hierdie spesiale stel gereedskap word met 'n helder band gemerk.'
Dus, as jy aanvaar dat 'n gas eenvoudig nie van 'n bestanddeel hou nie? Dit kan 'n oorlas wees, maar 'daar is 'n rede waarom die persoon die behoefte gevoel het om jou te vertel,' sê Allmond.
5. Kom daarvoor, maar reageer vinnig as dit verkeerd gaan
Om noodsituasies te vermy, "laat die gaste altyd die risiko's ken," sê Heil. 'As u rede het om te glo dat u nie 'n allergeenvrye bestelling sonder kruiskontak kan opstel nie, moet u die verskoning vra en die gas daarvan laat weet. Dit is beter om eerlik te wees en moontlik sake te verloor as om die gas se lewe in gevaar te stel. "
In die ergste geval, "weet hoe om 'n allergiese reaksie te herken en daarop te reageer," sê Heil. Korwe, swelling van die gesig of lippe, hoes, 'n hees stem, waterige oë of ligte vel, kan almal aanduidings wees. 'As alles goed gaan, hoef u nie 'n allergiese reaksie te hê nie. Maar foute kan voorkom, en dit is belangrik dat u werknemers weet hoe om op 'n allergiese reaksie te reageer. "
"Wees ingelig oor die plek waar u noodhulpkissie is en wat daarin is," sê Hairston. 'Terwyl u nie 'n EpiPen wettiglik aan 'n gas kan toedien nie, kan Benadryl of 'n antihistamien u tyd koop as 'n gas 'n allergiese reaksie het. "