PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Vark­vleis­bur­gers met ca­mem­bert en Pi­no­ta­ge-vye
Vark­vleis­bur­gers met ca­mem­bert en Pi­no­ta­ge-vye
Die kom­bi­na­sie van sma­ke in hier­die burger is he­mels. Die ro­ke­ri­ge geur van die spek­vleis in die burger is nom­mer­pas by die rooi­wyn­sous en soet vye.
Vark­vleis-bur­ger­koe­kies 500 g ge­maal­de vark­vleis 250 g (1 pak) spek­vleis, baie fyn ge­snip­per 3 ml kol­jan­der 3 ml ko­myn 5 ml sout 3 ml vars ge­maal­de swart­pe­per 1 ui, ge­ras­per 2 knof­fel­hui­sies, baie fyn ge­kap 30 ml ge­kap­te, vars kruie van jou keu­se
Pi­no­ta­ge-vye 100 ml Pi­no­ta­ge 45 ml bal­sa­mie­se a­syn 45 ml bruin­sui­ker of heu­ning 1 ka­neel­stok 2 heel ster­a­nys­sa­de 2 ml elk sout en vars ge­maal­de swart­pe­per 8 ferm vye, in dik sky­we ge­sny
6 ham­bur­ger­rol­le­tjies O­lyf­o­lie Groot hand vol ro­ket­bla­re 1 ca­mem­bert, in dun sky­we ge­sny
Meng ál die be­stand­de­le vir die koe­kies saam en ver­deel die meng­sel in ses ge­ly­ke
de­le. Vorm ses v­leis­koe­kies en ver­koel vir 30 mi­nu­te. Ter­wyl die v­leis­koe­kies rus, maak die Pi­no­ta­ge-vye: Ver­hit die Pi­no­ta­ge, bal­sa­mie­se a­syn, bruin­sui­ker of heu­ning, ka­neel­stok, ster­a­nys­sa­de, sout en pe­per in ’n pan oor lae hit­te tot kook­punt. Prut vir 1-2 mi­nu­te en pak dan die ge­sny­de vye in die sous. Prut ver­der tot die vye deur­drenk is met die sous, maar nie pap­ge­kook is nie. Hou een­kant.
Ver­hit ’n bie­tjie o­lyf­o­lie in ’n pan en braai die bur­ger­koe­kies daar­in tot goud­bruin aan el­ke kant. Skep van die Pi­no­ta­ge-sous uit die pan waar­in die vye ge­prut is en giet dit oor die bur­ger­koe­kies. Laat die bur­ger­koe­kies ver­der in die Pi­no­ta­ge-sous prut tot net-net gaar (die sous sal ’n heer­li­ke, kle­we­ri­ge sous om die vleis vorm.) Pak nou ’n skyf of twee ca­mem­bert op el­ke bur­ger­koe­kie en be­dek die pan weer. Laat die hit­te van die pan die kaas sag maak en smelt.
Sny die ham­bur­ger rol­le­tjies mid­del­deur en verf die ge­sny­de kan­te met o­lyf­o­lie. Druk die rol­le­tjies vin­nig on­der ’n warm oond­roos­ter of roos­ter die ge­sny­de kan­te in ’n warm, droë pan tot goud­bruin. Sit ’n paar ro­ket­bla­re op el­ke rol­le­tjie, ge­volg deur die vleis met die ge­smel­te ca­mem­bert. Skep van die Pi­no­ta­ge­vye heel bo-op en rond af met ’n le­pel van die sous. Sit da­de­lik voor. Le­wer 6 bur­gers.