Fall Farmers 'Market Guide - Nuwe resepte - 2021
Wenke vir die lees van die boeremarkte van hierdie seisoen, en 10 van ons gunsteling herfskramme
Omhels die herfs en al sy oorvloed met inkopiewenke vir 10 van ons gunsteling herfsprodukte.
Die einde van die somer hoef nie die einde van besoeke aan u plaaslike boeremarkte te beteken nie. Alhoewel die aspersies, bloubessies en perskes dalk lankal verby is, is daar 'n oorvloed vars produkte beskikbaar, aangesien koeler klimaat die oorhand kry. Valmarkte is die perfekte plek om te geniet van die skoonheid van pas geoesde appels, blaargroente, wortels en pere - die kenmerk van die herfs se troosvoedsel.
Klik hier om die Fall Farmers 'Market skyfievertoning te sien
Met een van die beste produksieseisoene van die jaar, is dit belangrik om die spel van u boeremark te laat vervolmaak en te weet wat u soek. Moenie toelaat dat die vrugte van die seisoen by u verbygaan nie, en volg hierdie wenke vir inkopies en waarna u moet kyk.
5 wenke vir inkopies op die herfsmark
Kleur is die sleutel by die keuse van vars produkte. Terwyl die herfs baie verskillende kleure meebring, soek u nog steeds dieselfde lewendige kleure op die boerestand.
Valmarkte is geneig om kleiner te wees en minder verkopers, dus beplan om vroeg te arriveer om die beste uit hul aanbod te kry voordat die voorraad opraak.
Maak jou inkopiesakke groter vir die herfs. Blaargroentes soos boomstamme en boerenkool kan baie ruimte in beslag neem, dus u wil voorbereid wees.
Net soos met die somer, is die herfsmarkprodukte nog vars van die aarde af, dus onthou om alles wat u koop goed te spoel voordat u dit gebruik.
Valboermarkte is 'n ware skatkis van heerlike en gesonde vars vrugte en groente om u herfstafel te vul. Ons het 10 gunstelinge gekies om u te help om die heerlike oorvloed van die herfs optimaal te benut.
Wenke & Resepte vir herfsplaasmark -inkopies
Boeremarkte is nie net vir die lente en somer nie! Die oes van die herfs lewer 'n oorvloed van pragtige (en smaaklike) vrugte en groente wat u herfstafel sal verwarm. Om u te help om die meeste uit u herfsplaasmarkte te benut, het ek wenke gedeel om in die herfsplaasmark in 'n Fall Farmers ' Market Guide by TheDailyMeal.com te gaan. Maak seker dat u deur die skyfievertoning klik vir 10 wonderlike herfsvoedsel om na te kyk, plus wenke oor die keuse en kook daarvan.
U kan ook goeie resepinspirasie hier kry in Five Recipes Straight From Fall 's Farm Markets. Ek sal u net wys wat u moet doen met vars spinasie, groenbone, eiervrug, kool en groente.
Brand die alkohol regtig af?
Deel hierdie …FacebookPinterestTwitterLinkedinJy het waarskynlik die gesegde gehoor, en ek hou daarvan om met wyn te kook. Soms sit ek dit selfs in die kos. " Daar is 'n mate van twis oor wie die frase geskep het, maar daar is geen twyfel dat dit 'n spatsel is nie […]
Wenke vir die opstel van 'n buffet
Deel hierdie …FacebookPinterestTwitterLinkedinDie heerlike besonderhede is wat 'n goeie partytjie van 'n wonderlike een onderskei, en 'n georganiseerde en mooi buffettafel is 'n detail wat u gaste nie sal vergeet nie. As u 'n buffet aanbied, stel u die […] in
Welkom by Cooking Clarified!
Deel hierdie …FacebookPinterestTwitterLinkedinWelcome to Cooking Clarified! Ek is sjef Danielle. As u klaarmaak, maak die kombuisdeur oop vir wannabe -kokke wat nie 'n pot uit 'n pan ken nie. 'N Smaaklike mengsel van voedselkennis en hoe om dit te doen, kook […]
Kry u resepttydskrifte!
Die resepttydskrifte van sjef Danielle is die perfekte aandenkings vir u gunsteling resepte!
'N Val -oesboer se markkieslys uit die kombuis van Alexandra
Vriende! Ek het so 'n herfs oes vir jou vandag. Ek het my vriend, Ali Stafford, van Alexandra's Kitchen ingespan om 'n paar van haar beste Resepte vir Boeremarkte saam te stel vir hierdie maand se uitdagingsmenu.
As gevolg van verlede jaar se Mastering My Mistakes -ete, die Saveur Blog -toekennings en my onlangse byeenkomste Friends in Food, het ek 'n paar vroue ontmoet wat ek die meeste geniet het om van ver af te kruip. Ali was een van die eerste webwerwe wat ek begin volg het toe ek ses jaar gelede by die blogspeletjie aangekom het, en beslis boaan die lys.
Nog indrukwekkender as haar pragtige kosfotografie en rustieke, CSA-geïnspireerde disse, is die feit dat sy vier kinders het. VIER! Reeds! Ek kan skaars my eie skedule regkry en my eie botterskorsie -pasta maak, laat staan ​​dit daagliks vir 'n groep van ses - om nie eens te praat van 'n boek wat Ali ook doen terwyl ek 'n boek skryf nie. Haar CSA Swiss chard moet beslis 'n superkos wees, nie waar nie?
Ek is in elk geval so opgewonde om hierdie heerlike resepte uit Alexandra's Kitchen met joune te deel. Kyk hieronder, saam met 'n paar woorde van resepte -wysheid van die supervrou self. En kyk ook na die komende kookboek van Ali, wat sy beskryf as 'n neus-tot-stert broodbakboek. Ek het al gevra oor G-vrye aanpassings, so moenie bekommerd wees nie, mede-vraat.
p.s. Vir 'n paar Boere se bemarking van appelinspirasie, kyk na die spyskaart van verlede maand van Christina George.
Botterskorsiesop met appelasyn: ek het die herfs minstens 'n dosyn keer verlede herfs gemaak - dit kom vinnig bymekaar, en dit is lig en vertroostend. Dit is ook 'n wonderlike geskenk.
Farro -risotto met pampoen en boerenkool: dit neem ewig, maar is die moeite werd. As u vooraf die pampoenpuree maak, is die meeste van die tyd hier los. Dit inspireer my ook altyd om 'n bondel groente -aftreksel te maak, wat lekker is om byderhand te hê.
Bruin botter orecchiette met spruitjies en okkerneute: hou baie van hierdie, want dit kom vinnig bymekaar en kan na u smaak aangepas word: gebruik snybiet of boerenkool of enige donker blaargroen in die plek van die spruitjies, gebruik enige neut wat u wil, laat die kaas weg voeg geroosterde broodkrummels by, ens.
Swiss chard fritters: Dit is nog 'n resep wat eindeloos aanpasbaar is - enige groen kan die chard vervang. Ek hou hiervan as 'n voorgereg, maar dit kan beslis die hele maaltyd wees wat 'n bietjie kaas en brood en ander peuselhappies bedien word.
Rotini met botterskorsiesous: op 'n manier smaak hierdie sous ryk en kaasagtig, ondanks kaas of room. Dit is vinnig en vertroostend, en danksy die pampoen en salie smaak dit na herfs.
Haal die beste uit hierdie seisoen se produkte uit u plaaslike boeremark
Die koms van koeler temperature beteken om vir 'n tydjie afskeid te neem van 'n paar van ons gunsteling someraanbiedinge. Die dae van soet waatlemoen, sappige perskes en ryp tamaties is verby, want daar word plek gemaak vir appels, pampoene en groenbessies. Alhoewel baie van hierdie items die hele jaar deur by u plaaslike kruidenierswinkel gekoop kan word, beteken dit dat u vrugte en groente op die seisoenale hoogtepunte vang, dat u die beste eienskappe en voedingswaarde kry wat hulle kan bied.
Een van die beste maniere om te verseker dat u die hoogste kwaliteit produkte in die seisoen kry, is om plaaslik te koop. Vir die meeste van ons beteken dit om na die naaste boeremark te gaan.
Boermarkte is 'n uitstekende plek om nie net u gemeenskap te leer ken nie, maar ook om met die boere te praat wat die voedsel wat beskikbaar is, te koop kry. Dit is 'n wonderlike bron vir beide resepte en wenke oor watter bestanddele u yskas moet vul.
As u van plan is om binne die volgende paar weke na 'n boeremark te gaan, sal hierdie gids u help om te kyk wat in die seisoen is.
Pere is 'n paar keer per jaar in die seisoen, maar soek in die herfs na variëteite soos Anjou, Bosc en Asiatiese pere.
Persimmons is 'n helder, vlesige vrug wat maklik in die suide gevind kan word, veral Georgië, begin in Oktober en duur tot in die ryp van Februarie. Persimmons is ook gewild in baie Suidoos -Asiatiese kulture en kan vars, gedroog, konfyt of selfs in sommige hartige geregte geniet word.
Appels is uiteindelik in die seisoen, en met meer as 2500 verskillende variëteite in die Verenigde State alleen, is dit nou die ideale tyd om soveel as moontlik te probeer. Van Golden Delicious tot die minder bekende Braeburn, appels is volop, heerlik en net betyds vir hierdie seisoene pasteie, koeke en terte.
Miskien het u hierdie groot druiwe al in die produkte -afdeling van sommige spesialiteitswinkels gesien. Muskadyne is minder soet as jou gemiddelde druif, wat dit ideaal maak vir die basis van een van die suidelike gunsteling tuisgemaakte tafelwyne. In u eie kombuis is dit uitstekende toevoegings tot vleis soos lam en eend.
Wie hou nie van vye nie? Of dit nou deel uitmaak van 'n uitgebreide vleis- en kaasbord, as konfyt of in 'n stewige oesslaai, vye is 'n welkome toevoeging tot herfsaanbiedinge. Hulle is slegs beskikbaar tot net voor Thanksgiving, so as u iets op die mark sien, maak seker dat u 'n paar mandjies bymekaar sit.
Danksy 'n paar redelik innoverende sjefs is radyse nie meer net koue slaai nie. Het u dit al ooit in botter laat braai? Hulle hou 'n bietjie van hul brunch, maar is absoluut heerlik gekruid met sout en peper.
Pampoene is miskien die gewildste pampoen wat gedurende die herfs beskikbaar is. Van jack-o-lanterns tot tert van voor af, hierdie veelsydige squash kan regtig alles doen.
Hierdie stewige pampoen het regoor die land in baie harte (en mae) gekom. Sit dit in sop, bredies, of rooster dit saam met wortelgroente of selfs varktjops.
Met hul soet aardse geure, is beet 'n veelsydige, voedingsryke groente om die hele seisoen te eet. Hulle kom in bordeauxrooi, goudgeel en lekkergoedstrepe, maar moenie bekommerd wees nie; u kan enige kleur in al u gunsteling resepte gebruik.
Kan danksegging selfs sonder patats gebeur? Waarskynlik nie. Of jy nou van joune hou wat met malvalekkers gebraai is of in 'n pot gebraai word, hierdie natuurlik soet wortelgroente is 'n moet-hê vir die hele seisoen.
Vir die langste tyd was blaarslaai en spinasie die enigste blaarslaai in Amerikaanse kruidenierswinkels, totdat arugula op die toneel verskyn en alles verander het. Dit het natuurlik altyd bestaan, maar die relatief nuwe gewildheid daarvan is 'n welkome verandering. Arugula kan rou geëet word in slaaie, maar is hartlik genoeg vir 'n bietjie hitte en voeg 'n peperige element by byna elke gereg waarin dit gebruik word.
Brassica oleracea is die plantfamilie van 'n paar van ons gunsteling hartlike groente, soos broccoli, kool, groenbone en boerenkool. In die suide hou ons van ons hartlike groente wat warm bedien word in 'n ryk sous, gegeur met spek, gerookte nekbene (gewoonlik varkvleis) of gerookte kalkoenpote.
Foto (pere): Shumilov Ludmila/Unsplash
Foto (radyse): Caroline Attwood/Unsplash
Foto (collards): Fancycrave/Unsplash
Plaas vars: 'n gids vir valboermarkte
Boermarkte is beskou as 'n versamelplek vir omgewingsbewuste, Prius-bestuurde stedelike paartjies wat op soek is na 'n manier om die skuld te verminder deur nie altyd hul Starbucks-mou te herwin deur 'plaaslik te koop' nie.
Hierdie feit is bevestig toe Geico 'n advertensie daaroor maak, so seker dat almal sou verstaan, indien nie laggend nie, die blote belaglikheid van die situasie.
Alhoewel die stereotipe vir sommige lesers 'n bietjie te naby aan die huis kom en vir ander ongelooflik belaglik lyk, is die aantrekkingskrag van die boeremark onmiskenbaar, selfs vir studente.
Maar waarom na 'n boeremark gaan as Whole Foods net 'n paar blokke van die kampus af is, en Jewel-Osco net 'n kort motortjie omkoop is? Die rede waarom mense, selfs studente, die mark bo winkels kies, is eenvoudig:
Die verskeidenheid. 'N Boeremark bied 'n groot geleentheid om dit te verander! Sommige verkopers dra nie net 'n dosyn soorte appels, tamaties of boerenkool nie (ja, regtig), maar daar is ook 'n hele reeks verskaffers. As die blaarslaai by een hok lyk of dit beter dae gesien het, gaan dan na die volgende een en kry iets beter.
Appels. Herfs is gelyk aan appels en boeremarkte is vol van hierdie variëteite van hierdie vrugte wat gebruik kan word vir bak of peusel. Die vars geperste cider is 'n heerlike, vloeibare variasie. (Klik hier om te leer hoe om tuisgemaakte appelmoes te maak)
Slaai. In teenstelling met baie groente floreer blaarslaai in koeler weer en kan dit tot in die maand November groei as dit versorg word. Soek ambagsmengsels, spinasie, rucola (tegnies 'n kruie, maar dit groei soos 'n onkruid), en baie variëteite boerenkool om slaaie bietjie te gee.
Muurbal. Daar is so baie soorte muurbal en 'n boeremark is die perfekte plek vir diegene wat bang is vir toewyding. Baie pampoentjies kos slegs 'n breukdeel van wat hulle in die winkels doen, en is klein genoeg, sodat 'n paar verskillende soorte om 'n gunsteling uit te vind, nie die bank kan breek nie. (Klik hier en hier vir muurbal resepte)
Sampioene. Perfek vir vegetariërs en vleisliefhebbers, sampioene kan 'n groot verskeidenheid geregte insluit, insluitend sop en bredies vir maag. Vra 'n verkoper om aanbevelings en resepidees om die meeste plesier uit hierdie swam te haal.
Die Pryse. Ja, dit kan soms duurder wees om op 'n boeremark te koop (organiese produkte van klein boerderye kan gewoonlik nie koepons en verkope bekostig nie), maar hierdie slim wenke kan u op die lange duur eintlik geld bespaar.
Kry eers 'n lê van die grond. Doen 'n eerste rondte op die mark en kyk wat die verkopers het en wat die pryse is. Die meeste pryse hang ongeveer dieselfde bedrag, maar dit kan regtig 'n dollar spaar hier en daar.
Maak gebruik van transaksies. Baie verkopers is bereid om items bymekaar te maak of 2-vir-1-aanbiedings te doen.
Dink jy dit sal te veel kos wees? Neem 'n vriend! Verdeel die koste en die items om nog meer te bespaar sonder om kos te mors.
Min kontant, maar hoog vertroue? Dut! Ja, onderhandel. Die pryse op die mark word nie bepaal deur geldhonger honchos by 'n korporasie nie, dus word hulle nie in klip gegooi nie. Dink u dat die mandjie appels slegs $ 5 werd is in plaas van $ 6? Praat dan! Die ergste wat 'n verkoper kan sê, is nee, maar daar is baie ander verkopers om na te gaan.
Dit is meer as net groente.Alhoewel die vars produkte 'n groot trekpleister is, het markte en verkopers soveel meer om aan die gretige koper te bied. Handwerk, kunsbrood en gebak, vars pasta, vleis, kaas en selfs messlyp is maar net 'n paar van die ander goedere en dienste waarmee 'n boeremark te vinde is. Ignoreer die reël om nie op 'n leë maag te gaan nie, en gaan na 'n mark wat 'n bietjie pik is. Verkopers bied gewoonlik monsters aan en verplig hulle graag om dit te vra.
Die mense. Probeer kwaad wees vir 'n boeremark, probeer net. Dis vrek amper onmoontlik. Mense daar is net so lekker. Die verkopers is aangenaam en wil net met mense praat oor wat hulle weet en liefhet, hulle bederf en voel hoe die warmte van binne af begin opstaan. Sonder die ekstra spanning om seker te maak dat koepons in orde is of in en uit kronkelende gangetjies weef, speel 'n stilweg weergawe van karre, die ander kopers is beleefd en aangenaam, sommige grens selfs aan hulpvaardig.
Dit kan 'n rukkie neem, en 'n bietjie toets en fout, maar daar is soveel heerlike voordele om hierdie seisoen na 'n boeremark te gaan, dit sal dom wees om dit te laat vaar. Neem 'n koppie koffie, spaar plek vir 'n vars gebakte koek, en neem 'n paar herbruikbare inkopiesakke saam vir 'n inkopietog wat die liggaam en die siel sal voed.
Valboere ' mark vind
Vir baie mense begin en eindig die boeremarkte met die somer. En om seker te wees, warm weer maande produseer baie van die vrugte en groente wat groot menigtes lok. Maar as u net 'n somerinkoper is, moedig ek u ten sterkste aan om die seilsakke 'n paar maande langer byderhand te hou. As die herfs begin, is die asblik propvol vars produkte, soos botterskorsie, Soetpatats, raap, blomkool, kool, setperke, appels, en pere. Die lekker resepte wat uit hierdie edelgesteentes gekom het, is magies.
Alhoewel hierdie aardse groente 'n slegte reputasie onder kieskeurige eters kan hê vanweë die bitter smaak, kan dit selfs die mees huiwerige vrugtevreters oorwin as dit reg is. Met 'n piekoesseisoen wat in September begin en tot Februarie voortduur, is Brussel die uiteindelike herfs- en wintergroente. Bedek dit met olyfolie en rooster dit tot gekarameliseerde perfeksie, of verwerk dit in 'n meer komplekse resep soos Farro -slaai met spruitjies, spek en bessies, Caesar Brusselse spruitslaai met amandels, of geroosterde roosmaryn -hoenderkwarte met botterskorsie en spruitjies . Raadpleeg ons gids vir meer inligting oor die aankoop en berging van u Brussel.
Tussen Halloween Jack-o-Lanterns en Thanksgiving-pasteie het hierdie squash-verskeidenheid waarskynlik die mees ikoniese herfsgroente geword en met goeie rede. Behalwe dat die pampoen ongelooflik veelsydig is, is dit ook gevul met omega-3-vetsure en beta-karoteen, wat die immuunstelsel versterk en die gesondheid van die oë en vel bevorder. Kies 'n smaakvolle groente soos Pumpkin Ravioli met Pumpkin Seed Pesto, Pumpkin Prey Soup en Whole Gevulde Geroosterde Pampoen, of verander jou pampoen -nageregstrategie met 'n bietjie Pumpkin Rice Pudding. En moenie vergeet om voordeel te trek uit elke deel van die groente deur die sade te rooster vir 'n optimale herfsnack.
Hierdie ryk, lewendige groente het in die herfs 'n hoogtepunt bereik, toe hulle genoeg tyd gehad het om komplekse, aardse geure te ontwikkel wat 'n bietjie ontbreek in die somer -geoes beet. Terwyl biet bedek met olyfolie 'n goeie tydbesparing is, kan u u bietwortel met behulp van beetpasta met beetgroen en bokkaas, gepocheerde salmslaai met beet of 'n partytjie-vriendelike bietjogurtdip skop. . Terwyl u daarmee besig is, moet u nie so vinnig die blare gooi nie, want die groente aan die bokant is vol voedingstowwe en gebruik dit in 'n smaaklike resep, soos Beet Greens met Oregano en Feta. As u van plan is om beet gedurende die komende maande te stoor, kyk dan na hierdie gids vir behoorlike berging.
Die hoogseisoen vir hierdie smaaklike kruie begin in die herfs en duur tot in die vroeë lente, en gee u genoeg tyd om hierdie aromatiese bestanddeel in u kookroetine in te voer. Gebruik dit om u proteïene op te kikker met resepte soos vinkel-gevryfde varkvleis met sjalot-granaatappelvermindering en hoender met Italiaanse soetsuur venkel, of vertoon dit in unieke gebak soos Orange Fennel Focaccia and Wors, Venkel en Ricotta Pizza.
Terwyl 'n paar delikate setperke nie die spanning van koue weer kan verduur nie, is stewige groente soos boerenkool, mosterdgroente en kolwer sterk genoeg om die omgewingsdruk van die herfs te weerstaan ​​en in werklikheid in die kouer maande 'n hoogtepunt te bereik. Maak seker dat u hierdie antioksidantryke bestanddele regkry met stewige resepte soos wors- en boerenkoolpasta, sewe-groen boerenkoolslaai met karringmelk, gekruide hoender met gebraaide koekies en pepers, en gebraaide mosterdgroente met knoffel en suurlemoen.
Hierdie helder, knapperige groente bereik hul beste in September, Oktober en November, en kan onmiddellik in veselryke wortelgeregte gebruik word of vir die komende wintermaande weggebêre word. Alhoewel 'n klassieke wortelkoek altyd 'n goeie idee is, verander u aandete met behulp van unieke geregte soos soetwortelsop en geroosterde wortel-gemmerdip. Maak nie saak wat jy maak nie, jou liggaam sal jou beslis bedank, aangesien wortels propvol antioksidante, kalium en vitamiene is. Raadpleeg ons gids om te leer hoe u nie kan verwelk tydens u winterwortelstoor nie.
Hierdie blaargroente, propvol vitamien C en A, kom gedurende die voorwintermaande tot sy bloei. Of jy dit fermenteer, 'n slaai daarmee skep of dit in 'n skottel verwerk, kool is veel meer veelsydig as waarvoor baie dit erken. Skep 'n paar vertroostende, koue weer-resepte, soos sint-jakobsschelpe met spek, kool en appel, gegrilde koolslaai en asiatiese kalkoenbekers. Of buig u fermentasievaardighede met 'n maklike Kimchi -resep.
Pampoen het van die somer na die winter die belangrikste oorgangsgroente geword, aangesien die somerpampoen stadig buite die seisoen vervaag en die winterpampoen gedurende die herfs begin piek. Butternut, delicata en chayote begin almal in die herfs met hul eerste seisoene en is die perfekte aanvulling vir 'n aantal heerlike resepte wat u oor en oor wil maak, soos botterskorsie en boerenkoollasagne, botterskorsie-risotto, neute-gevul Delicata Squash en Chayote -slaai.
Alhoewel hierdie veerkragtige wortelgroente die hele jaar deur in kruidenierswinkels aangetref kan word, begin hul piekseisoen in die herfs, net betyds om in gerieflike koue te werk. Behalwe dat dit heerlik is, is hierdie kleurvolle aartappels ook vol vitamien C, vesel en beta -karoteen, sodat u die volgende paar maande te veel kan eet. Maak 'n soet aartappel-geïnspireerde brunchgereg soos Sweet Potato Crust Quiche, 'n perfekte bykos vir byna elke hoofgereg soos Spicy Hasselback Sweet Potatoes, of 'n klassieke lekkerny soos Streuseled Sweet Potato Casserole. Kyk na hierdie gids vir die stoor van patats, sodat dit nie krimp nie en u die hele winter kan geniet.
a Hierdie wortelgroente wat met voedingstowwe verpak is, word moontlik deur hul neefs aartappels oorskadu, maar met tonne vesel, vitamiene en minerale is die eet van meer raap dalk die beste welstandsbesluit wat u die hele jaar sal neem. Selfs as u nog nooit vantevore met raap gekook het nie, kan u begin met eenvoudige hartige resepte soos Raapgratin, Marokkaanse raap en kikkererwtenbraise en Garlicky raap friet. Om tuis so afvalvry moontlik te wees, kyk na hierdie videogids vir die bereiding van raapgroente, eerder as om dit in die asblik te gooi.
Hierdie funky swamme kan die hele jaar op klam bosvloere aangetref word, maar die meeste sampioene beleef hul beste en volopste seisoen in die herfs. Aangesien sampioene vol B -vitamiene is en die immuunstelsel versterk, is dit 'n uitstekende bestanddeel om in u dieet in te werk wanneer griep en koue seisoen voorkom. Sommige van ons gunsteling disse wat gevul is met sampioene wat u gaste tevrede stel, is onder meer Beef and Mushroom Stroganoff, Four Mushroom Pesto Pizza en Mushroom and Provolone Patty Melts.
Hierdie voedingsmiddels is 'n kenmerk van herfs, beide vanweë hul stewige, vertroostende kwaliteit en die vermoë om die elemente te weerstaan. Terwyl ons almal saam met enige vleisgeregte 'n eenvoudige gebakte aartappel soek, sit ons 'n bietjie op met geroosterde aartappels met parmesaan en kruie, gebakte aartappels met braaivleis en 'n taart met vinnige herders. Of voeg 'n nuwe spyskaartitem by u brunchrotasie: Krokante aartappelkoeke met gerookte salm.
Fall Farmers 'Market Tacos
Ons hou almal van taco's, mdashlet en rsquos. Daar is 'n kinderlike opgewondenheid wat gepaard gaan met die strategisering van hul vergadering. Vir die kok dink ek dat daar nog meer plesier is om te bepaal watter vulsels en toppings die snit vir die tafel sal maak (hoe meer toppings, hoe beter). Afhangende van die seisoen, kan u hele gesin lekker inkopies doen by die boere -mark vir die bestanddele. In die somer gebruik ek courgette, mielies en rooi aartappels met toppings soos radyse en tamatie- en perskesalsa. In die herfs wend ek my tot patats, fyngedrukte delicata-pampoen en die laaste van die seisoen en rsquos-rissies, bedek met queso-fresco en fyn gesnyde kool. Guacamole en 'n tomatillo salsa sal byna elke vulsel wat jy kan droom, verbeter. Vir sye doen swartbone, saam met rys of quinoa, die werk. Die beste van alles is dat taco -oorskot die regte ding meeding en mdash die volgende dag baie verwag het. & Quot & mdash Cara Mangini
1 gedroogde chipotle (gestam) of chipotle in adobo, fyngekap
1 groot delicata-muurbal (ongeveer 1 pond), in 1/4-inch dik halfmaande gesny
1 groot patat (ongeveer 1 pond), geskil en in 1/4-duim-blokkies gesny
3/4 teelepel fyn seesout, plus ekstra indien nodig
1 poblano, gestam, ontpit en in repies van 1/8 duim dik gesny
Ruim handvol vars korianderblare en dun stingels, grof gekap
Klein meel en/of koring tortillas, warm (opsioneel)
1/2 klein rooikool, in dun skyfies gesny
Vars verkruimelde queso -fresco, feta- of bokkaas
Klassieke Guacamole of gesnyde avokado
Geroosterde Tomatillo Salsa of gebakte salsa verde of gebraaide tamatiesalsa
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte en voeg die chipotle by. Kook, roer, 30 sekondes lank, maar wees versigtig dat dit nie brand nie. Voeg die pampoen, patat en 12 teelepels sout, komyn en 3/4 koppie water by. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook, roer gereeld totdat die patats en pampoen ongeveer 6 minute begin sag word.
Voeg die ui en poblano by en geur met nog 1/4 teelepel sout. Hou aan om te kook, gereeld roer, totdat die groente nog 6 tot 8 minute sag en bruin is. Voeg die suurlemoensap by en kook, roer tot dit volledig opgeneem is, 1 minuut. Oordra na 'n opdienbord en bedek met die gekapte koriander.
Bedien saam met die warm tortillas, swartbone met kalk, indien gebruik, en 'n verskeidenheid toevoegings.
Notas: Gebruik 2 gedroogde chipotles of chipotles in adobo as u van ekstra hitte hou.
U kan die geskilde en in blokkies gesnyde kabocha vir die delicata -muurbal vervang. Botterskorsie werk ook, maar dit sal 'n bietjie langer neem om gaar te word, soet en soteer dit vir 'n paar minute voordat die patat en water bygevoeg word.
Gooi die einde van die seisoen kersietamaties teen die einde van die kook in die koekpan en laat hulle blaas en bars. Dit sorg vir 'n vinnige soort salsa ter plaatse.
Uittreksel uit Die groenteslagter deur Cara Mangini (Workman Publishing). Kopiereg en kopie 2016. Foto's deur Matthew Benson.
U deskundige gids vir Brown 's Weekly Fall Farmers Market
Brown en Farm Fresh RI werk saam om 'n herfsboermark hier op die kampus by die Sciences Park, net buite die SciLi, aan te bied. Elke Woensdag, van 11-2, kom plaaslike verkopers na die boeremark om alles te verkoop, van soet inheemse mielies tot Libanese spinasietert. As u die tyd het, beveel ek aan dat u by elke stalletjie kom kuier om met die eienaars te gesels en alles wat die mark te bied het, te ondersoek. As u nie die tyd het om elke laaste verkoper te besoek nie (gelukkige middelseisoen, almal), is dit watter verskaffers u moet besoek.
As u klaar is met die maaltyd en op soek is na 'n paar vars, plaaslike bestanddele om in u volwasse kombuis te kook, soos 'n volwassene:
Mello's Farm Stand Chris Fethke
Die mees tradisionele plaasverskaffer op die boeremark, Mello's verkoop produkte wat hulle in Tiverton verbou. Kry die laaste van hierdie jaar se vars someroes - mielies, komkommer, eiervrug, courgette, geelpampoentjies, tamaties en meer - om te kook vir aandete in plaas van om weer Ramen te eet. Of versamel die herfsgunstelinge soos appels en 'n paar oulike pampoene wat 'n uitstekende koshuisversiering bied.
As u 'n maaltydplan het, moenie bekommerd wees nie; u hoef dit nie te mis nie - u het moontlik al van die produkte van Mello by verskillende kampus -eetplekke geëet.
Chris Fethke As u nie tyd het om elke stalletjie op die boeremark te besoek nie, dan het u byna beslis nie tyd om appels te gaan pluk nie. Maar dit beteken nie dat u moet opgee van die heilige ervaring om in 'n vars vars appel te byt nie. Kom by die stand van Barden Orchard by die boeremark vir enige of al die 6-7 appelsoorte wat hulle elke week het. Versamel die gewildste van hulle - Honeycrisp, Macoun en Gala - en as u die volle herfservaring wil hê, kan u ongeveer 'n halfdosyn Cortland -appels in u sak voeg en laat bak. Voordat u gaan, moet u die Spoon's Guide raadpleeg om die regte appel te kies. Terwyl u daar is, neem 'n bietjie appelasyn, $ 3 vir 'n pint.
Kom na die staanplek vir die gratis appelmoes -monsters en gaan weg met 'n vol pot appelmoes, miskien selfs met 'n tweede vol pot met die aarbeismaak. Harvest Kitchen verkoop ook tonne krammetjies, van gestoofde tamaties tot grondboontjiebotter, saam met soet lekkernye soos courgettebrood.
As u 'n maaltydplan het, maar dit met middagete wil verander, is dit opwindender as die Ratty:
Havav Nabye Ooste mark
Kyk op hul Facebook -bladsy voordat u stop om te sien wat die dag op die boeremark op die spyskaart is. As hulle Lahmajoon het, wat die eienaars beskryf as die Armeense weergawe van pizza, kom loer gerus in. Selfs as hulle dit nie doen nie (alhoewel hulle dit heel waarskynlik doen), moet u waarskynlik steeds kom kuier vir die pasgemaakte Armeense geregte, waarvan baie vegetariërs en veganisties is.
Patois Chris Fethke
Die mede-eienaars van hierdie spysenieringsonderneming wat deur die familie bestuur word, gebruik hul onderskeie erfenisse uit Afrika en Jamaika, sowel as hul ervarings uit die verlede-naamlik om in 'n Italiaanse restaurant te werk-om 'n spyskaart op te stel wat op die boeremark beskikbaar is, so uniek as smaaklik. . Probeer hul Jamaikaanse patties wat plaaslik vervaardig is, veral die beesvleis. En vir al die vegetariërs daar buite, maak Patois 'n vegetariese patty en 'n kokoskerrie met kekerertjies vir al die herbivore daar buite.
As u net ietsie soets soek om u Woensdag op te vrolik:
Seven Stars Bakery Chris Fethke
Seven Stars het dikwels die langste lyn van enige verkoper op die boeremark, maar dit is ongetwyfeld die wag werd. Van varsgebakte brood tot soeter lekkernye soos skons, croissants en appelomset, Seven Stars is 'n koolhidraatliefhebber se droom (dus basies almal se droom). As u net 'n paar minute tyd het om by die mark te stop terwyl u van Barus & Holley na Smitty B hardloop, doen uself 'n guns en stop by die Seven Stars -stalletjie.
Twee klein broodjies Chris Fethke Two Little Buns het 'n klomp verskillende items, wat elkeen gluten- en suiwelvry is (en baie daarvan is ook veganisties). Boonop kom baie van hul bestanddele - soos die groente in hul veganiese calzones en die esdoornstroop in hul maple grahams - van plaaslike plase in Rhode Island. Probeer 'n hawermoutkoekie, 'n dubbele sjokoladekoekie of 'n veganistiese sjokoladekoekie vir 'n dollar elk, of trek voordeel uit drie-vir- $ 2,75 pryse en probeer een van elk. Versamel middeltermynhappies met 'n paar van Two Little Buns se gewilde veganistiese 'crunchers' in kaas-, pizza- of kakao -geur. '
As u, soos byna almal op u vloer, onder die weer voel:
U het waarskynlik nie 'n lepelartikel nodig om u te vertel dat The Honey Shop heuning verkoop nie. U het selfs al geraai dat hulle ook lekker geure soos lemoenblom en framboos het. Maar wat ek wed, weet jy nie, en beslis moet weet, is dat dit (onder andere gesondheidsaanvullings) selfs heuning het om u verkoue te genees. Gryp 'n bottel Breathe, ontwikkel deur die eienaar van The Honey Shop self as homeopatiese verligting vir allergieë en verkoues.
Ondersteun plaaslike besighede, red die planeet en bevredig u drange - besoek Brown se boeremark terwyl u nog kan.
Die wonderlikste tyd van die jaar: wat u nou op die mark van u boer moet berei
One of my favorite places in New York City is the Union Square Farmers' Market, where farmers and food purveyors from all over the Northeast converge every Monday, Wednesday, Friday, and Saturday. Early mornings are the best times to go no crowds, just-out-of-the-dirt produce, and nearly every chef in Manhattan carting wagon-loads of gorgeous vegetables back to their restaurants.
And, frankly, it's just easier—you don't have to do any &quotcoaxing" (i.e. searing, roasting, or caramelizing) when your ingredients are bursting with flavor to begin with. When you bring home the best food the market has that day, you really don't need to—no, you really shouldn't—do much to it. Just let the flavor shine on its own.