6 Reëls vir die drink van Kanadese whisky - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Byna elke whiskyproduserende streek ter wêreld ervaar die liefde al van laat. Japan! Ierland! VSA! Maar wat van Kanada? Verwarring heers steeds oor wat die meeste toevallige drinkers van Kanadese whisky weet. Dit is tyd om dit op te klaar, en daar is geen beter gids om ons almal 'n opleiding te gee as Dr Don Livermore, die meesterblender by Hiram Walker & Sons nie.
1. Ken die versnit, wees lief vir die versnit
Mense het die neiging om neer te kyk na gemengde whisky. Maar die konsep van vermenging - die meeste, maar nie alle Kanadese whisky nie, word gemaak deur korrels afsonderlik te distilleer en te verouder en met rypwording te meng, in teenstelling met die verspreiding van 'n mengsel van veelvuldige korrels saam - en die Kanadese whisky-regulasies is oor die algemeen ontwerp om produsente aan te bied baie buigsaamheid.
"Ons het 'n groot breedtegraad oor wat ons kan doen om ons whisky te maak," sê Livermore. 'Ek sê altyd Kanadese whisky is die innoverendste. Ek dink dit is die beste aanpasbaar. Al wat ons moet doen, is om in minimum drie jaar in Kanada gefermenteer, verouder en gedistilleer te word, met graan, 40 persent alkohol, in 'n houtvat van minder as 700 liter. Dis dit."
Hierdie regulasies stel die kategorie in staat om buitengewoon uiteenlopend te wees. 'Hulle sê nie hoe ek dit kan distilleer nie; Ek kan kolomstille of potstille gebruik, "sê hy. 'Hulle vertel my nie die soorte vat nie. Hulle sê nie vir my die mosrekenings of graansoorte nie. Hulle laat die interpretasie aan die blender oor. "
Meestersmengers soos Livermore word dan gewapen met 'n groot verskeidenheid wapens in hul whisky-vervaardigingsarsenale. "As 'n blender, met die kennis van al die klein tegniese besonderhede wat whisky maak, kan ek 'n geur oproep, dit skakel, dit glad maak, 'n groter impak maak," sê Livermore. 'As ek na sekere soorte geure kyk, kan ek met die gisting speel. Jy kan met die graan speel - rog gee jou 'n pikante kant, gars gee jou 'n nootagtige karakter, koring gee jou 'n soet karakter. Of u kan hout verander - verskillende vate. Jy kan in 'n sjerrie vat verouder of splinternuwe maagdeneik gebruik om daardie lekker vanielje en toffie te kry. Ons kan dit doen!
"Dit is wat vermenging doen," sê Livermore. 'Ek kan die geure inskakel en verstaan ​​waar hulle vandaan kom. Dit is die krag van vermenging. Dit is die lekker deel. Ek kyk na die vermenging van whisky as 'n skilderpalet en hoe meer kleur jy op jou palet het, hoe diverser kan dit wees. '
2. Waardeer 'n unieke verskil
Om verder te konsentreer op die konsep van vermenging en buigsaamheid, is dit 'n reël wat dikwels lamsvleis word omdat dit nie goed verstaan ​​word nie: Tot 9,09 persent van 'n Kanadese whisky kan uit ander spiritus of wyn bestaan. 'Wel, hoe lekker is dit om dit aan die vermengende kant daarvan te voeg, nie waar nie?' vra Livermore. 'Ek sal mense na my toe nader en sê:' Weet jy, 9,09 persent — dit is soort van bedrog; jy kan ander goed invoeg. 'Maar die 9,09 persent is, eerlik, die teenoorgestelde. Dit is die duur bestanddele, "sê Livermore laggend.
En die reël spruit uit die historiese Kanadese praktyk. 'Dit is nog altyd gedoen,' sê Livermore. 'Ek het die oudste formuleboek hier in Kanada, al aan die begin van Hiram Walker, en ek kan sien hoe hy pruimedantwyn versmelt, en hy meng eintlik in rum in sy gees in die 1880's. Hy het dit gedoen! "
Wat die besonderhede van die reël betref, kom die 9,09 persent, wat 1 deel uit 11 verteenwoordig, uit eenvoudige wiskunde. 'Hulle gaan sit en sê:' OK, wat van die wyne en drank wat ons gemeng het? 'Hulle neem 100 ml, neem 10 persent bo-op en verdeel dit, en dit is waar die 9,09 persent vandaan kom; dit is hoe hulle dit ontwerp het, "sê Livermore.
'Dit moet wyn of gees van twee jaar wees,' sê hy. 'Dit kan brandewyn wees, tequila — as jy wil hê dit moet tequila wees; Ek het nog nooit iemand gesien wat dit doen nie - skotsk, Ierse whisky, enige soort gees wat minstens twee jaar verouder is. " Dit kan selfs 'n jonger Kanadese gees wees op pad na whisky. As regulasie moet die Kanadese whisky self vir minstens drie jaar verouder word.
Die reël word nie altyd gebruik nie, maar soos met ander Kanadese whisky-regulasies, bied dit die basis van buigsaamheid. 'Dit word net afgerond en bring net nog 'n verf na die skilderpalet, eerlik,' sê Livermore. 'En dit is gewoonlik die duurder bestanddele. My voorsiener sal sê: 'Jy wil sit wat in whisky? Weet jy hoeveel dit kos? 'En weet jy wat? Ek het met ander blenders regoor die wêreld gesels en hulle sê: 'Sit jy 'n 40-jarige sjerrie daarin? Weet jy wat die pyn is in die esel om sjerievate te koop en dit van goeie gehalte te vind? En jy kan net die sjerrie van gehalte vind en daarin meng? 'En hulle sal net' Wow! 'Sê
3. Hou op om na die onderste rak te kyk
As daar 'n wanopvatting is dat Kanadese whisky op die onderste rak hoort, dink Livermore dat die produsente 'n mate van die skuld verdien, nie omdat hulle slegte produkte vervaardig nie, maar nie daarin geslaag het om dit behoorlik te bevorder nie. "Ek dink ons ​​het dit soortvan aan onsself gedoen," sê Livermore. 'Ons hou van goeie gehalte, en ons, as Kanadese, is van nature baie verskonend, baie nederig en het nog nie daar uitgekom nie en die wêreld vertel van die goeie gehalte en die verskillende style en innovasies wat ons kan doen. En dit is wettig - ons maak whisky van hoë gehalte. Ons gaan nie preek en die verhaal vertel en uitroep nie. Ek dink dit is deel van die probleem. Ek dink dit is die grootste wanopvatting.
'Nou in die openbaar neem ons 'n bladsy van die meester distilleerders uit bourbon of die meester distilleerders uit scotch,' sê Livermore. "John Hall is een van die bestes daarby, met Forty Creek, en hy het nou sy onderneming verkoop deur die verhaal van die Kanadese whisky te vertel. Ek dink dit is soort van die wanopvatting. Ons het 'n wonderlike, ryk verhaal, en ons vervaardig kwaliteit produkte en vertel dit die wêreld. "
Die herfs is daar 'n reeks van vier uit Livermore se portefeulje — Lot 40-jarige sterkte 12-jarige, Gooderham & Worts Little Trinity 17-jarige, JP Wiser se 35-jarige en Pike Creek 21-jarige Speyside cask finish - dit sal dwing om die hele kategorie op 'n nuwe manier in ag te neem.
Behalwe Livermore se eie reeks, kan u ook elders kyk na vrystellings soos die Crown Royal-bekroonde tandem van Northern Harvest-rog en Cornerstone Blend, of na Forty Creek Founder's Reserve of enige aantal spesiale uitgawes daarvan, of na 'n whisky wat maak effektief gebruik van die bogenoemde 9,09 persent reël, Alberta Rye Dark Batch, gemaak met 91 persent Kanadese rog, 8 persent bourbon en 1 persent oloroso sjerrie.
4. U kan die mengers wegsit, as u wil
As meer en meer fantastiese Kanadese whisky beskikbaar gestel word, kan u die gemmerbier of koeldrank veilig wegsit en netjies op die rotse drink. Maar net as jy wil. "As u ons sterk drank wil drink, hou die kwaliteit beslis daarby," sê Livermore. "Terselfdertyd kom daar die aanpasbaarheid en innovasie waaroor ek gepraat het. Ons besef wel dat mense dit met Coke wil hê, hulle wil dit met gemmer-ale hê, hulle wil dit met koeldrank hê."
In toenemende mate word Kanadese whisky ook agter die kroeg in handwerk-cocktails gebruik. "Vir 'n Manhattan of 'n ouderwetse manier, sal ons 'n whisky hê met 'n hoë roginhoud om met die vermouth gebalanseer te word," sê Livermore. 'Ek is mal daaroor om cocktails te drink en barmanvriendelike drankies te hê. Dikwels sal ek my werk as die man voor die kroegman beskryf. Hulle doen dieselfde dinge as wat ek doen. Ons meng net verskillende dinge. '
Twee byna eenparige aangehaalde Kanadese whiskies wat steeds 'n huis met kroegmanne vind, is Lot 40 en Alberta Premium. Albei is 100 persent rogge-whisky, en albei kan wondere verrig in 'n goed vervaardigde handwerkskema.
5. Gaan verder as die groot seuns
Kanadese whisky word selfs meer as Amerikaanse whisky oorheers deur die grootste distilleerderye. Maar dit het stadig maar seker begin verander met die opkoms van jonger aanvangsdistilleerderye. "Ek dink dit is net meer style, meer diversiteit en wonderlike verskillende geure," sê Livermore.
Hy is egter bekommerd dat die vinnige groei van nuwe distilleerderye op sigself sal val sonder die nodige kundigheid en geduld. "Diegene wat weet wat hulle doen en hulp gekry het en die hulpbronne gehad het, sal oorleef," sê Livermore.
'Ek dink dit is opwindend,' sê hy. 'Hoe meer klein distilleerderye, hoe meer praat. ... Jy groei nie as een handelsmerk nie. Jy kweek nie whisky as een handelsmerk nie. Kyk na bourbon. U kweek dit as 'n kategorie. Met die Kanadese whisky-kategorie, met die verskeidenheid, met die aanpasbaarheid wat ons het, dink ek daar kan 'n paar baie interessante en prettige style gemaak word. "
Op soek na kleiner Kanadese handelsmerke om na te gaan? Kyk na Still Waters Distillery, waarvan die whiskies al toekennings ophoop; De Vine, wie se distilleerder in Bruichladdich vakleerling gehad het; en 'n verskeidenheid ander.
Dink nie Kanadese whisky is 'n ernstige saak nie? Nou ja, selfs die Grote Een, Wayne Gretzky, raak betrokke. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask Kanadese whisky is afkomstig van whisky wat in sy wynmakery in rooiwynvate afgewerk is, en sy eie selfdistilleerde whisky is betyds op pad.
6. U kan Amerikaans koop om Kanadese te drink
Miskien drink jy al en hou van Kanadese whisky sonder dat jy dit besef. Dit is omdat 'n aantal Amerikaanse handelsmerke die whisky waaraan hulle eindig, meng en bottel by die grootste distilleerderye in Kanada. Handelsmerke soos WhistlePig, Lock Stock & Barrel en Masterson bestaan ​​geheel of gedeeltelik uit Kanadese whisky. Wie het geweet dat u patrioties kan bly terwyl u terselfdertyd ons noordelike bure verken?