Wenke vir glutenvrye gebak - Die beste resepte - 2022
Wenke vir glutenvrye gebak
Artikel deur: Dr Fiorella Amodio
Glutenvrye meel het minder proteïene as koringmeel, wat gebak 'n moeilike taak maak vir selfs die mees gesoute tuisbakker. Lees verder om die beste wenke en truuks te leer oor hoe om glutenvrye gebak te maak.
Omskep van resepte wat nie GF is nie
Dit is nie 'n goeie idee om 'n gewone gebakresep in 'n glutenvrye resep te omskep nie, tensy u vertroud is met die resep en u glutenvrye bestanddele. U sal altyd xantangom (of ander bindmiddels) by 'n gebakresep moet voeg; dit is uiters belangrik vir die struktuur van die deeg.
Om te rol of nie te rol nie?
Glutenvrye gebak is meer fyn en krummelrig as een wat gluten bevat, wat dit moeilik maak om te rol. U kan verskillende tegnieke gebruik om u gebak na u pasteibak of tertpan oor te plaas, soos om die deeg tussen twee velle kleefplastiek in te rol, of net plat te druk en in die blikkie of bak te druk.
Koue is die beste
Al die bestanddele moet koud wees, veral botter of vet. Sommige sjefs beveel selfs aan om die botter te vries en dit dan in die voedselverwerker te rasper. Sommige beveel aan om die glutenvrye meel, en selfs die gereedskap, lemme en mengbakke te verkoel. Aangesien al die bestanddele koud moet bly, is dit verkieslik om 'n voedselverwerker te gebruik om die deeg te vervaardig om hitte te voorkom deur u hande te gebruik.
Moenie te veel water byvoeg nie, voeg net genoeg vloeistof by sodat al die bestanddele bymekaar hou wanneer dit tussen u vingers gedruk word.
Laat dit rus
Om glutenvrye gebak te rus en te verkoel, is 'n moet. Koel minstens 1 uur in die yskas of selfs oornag. Laat dit 15 minute lank by kamertemperatuur rus voordat dit gerol het. Koel help om die bestanddele te bind en om by kamertemperatuur te rus, help om breking tydens die rol te vermy.
Dink weer aan die deksel
Die gebruik van glutenvure is moeilik om glutenvrye deeg te gebruik, aangesien die deeg krummelrig is en nie die elastisiteit en sterkte van 'n koringdeeg het nie. U kan eerder ander opsies probeer, soos 'n roosterblad, of vorms uit die deeg sny en bo-op die vulsel plaas. 'N Bolaag is 'n ander opsie, natuurlik met glutenvrye meel!
As u absoluut 'n pastei met glutenvrye gebak wil maak, probeer dan hierdie metode: plaas die bal deeg in die middel van u skottel of tin, bedek dan met kleefplastiek en druk dan eweredig met die onderkant van 'n glas totdat die hele basis bedek is.
Gebruik die 'extrusiemetode' vir die deksel: rol die deeg tussen twee velle liggemaakte perkament. Plaas dit met die perkament in die yskas en verkoel dit vir minstens 2 uur voordat u die perkament afskil en u pastei bedek. As dit breek, moenie paniekerig raak nie, gebruik dan net die water om die deeg bymekaar te plak.