Off-the-Grid Marokkaanse wynproeë - Tradisionele resepte - 2022
Off-the-Grid Marokkaanse wynproeë
Marokko is miskien nie die eerste land wat by u opkom wanneer u die grootste wynstreke ter wêreld oorweeg nie. Maar ondanks sy groot Islamitiese bevolking was Marokko histories 'n vrugbare wynproduserende land. Reeds 2500 jaar gelede het hierdie deel van Noord-Afrika 'n boog wynbougebiede voltooi wat strek oor die Middellandse See wat deur Italië, Griekeland en Turkye weef.
Om die waarheid te sê, Marokko het Frankryk se a ** gered tydens die laat 19de-eeuse verwoesting van die phylloxera. Franse produsente immigreer na die siektevrye groeimilieu van Marokko, unieke gronddiversiteit en 'n gematigde klimaat om Euro-sentriese grenache, syrah, cabernet sauvignon en sauvignon blanc te kweek terwyl hulle ook inheemse variëteite soos faranah en plaaslike carignan ontdek. As gevolg hiervan het Franse wynmakers in die geheim 'Franse' wyne in Marokko geproduseer, wat die land 'n belangrike uitvoerder gemaak het. Marokko, wat nou die grootste wynprodusent in die Arabiese wêreld is, vervaardig 40 miljoen bottels per jaar.
In navolging van die Franse benamingstelsel lewer Marokko 14 gewaarborgde oorsprongsbenaming (AOG's) en 1 benaming van oorsprongsbeheerde (AOC). Domaine Ouled Thaleb het sedert 1923 die wynbedryf in Marokko gelei en die landerye met die hand bewerk sonder onkruiddoders of swamdoders.
Die wingerdstokke van Ouled Thaleb Winery is geleë in AOG Zenata in die Rabat/Casablanca -streek. Die bergagtige eiendom van die wingerd, 16 kilometer noordoos van Casablanca, trek voordeel uit die koel wind van die Atlantiese Oseaan. Ouled Thaleb is een van twee Marokkaanse produsente wat tans in die VSA beskikbaar is
Hier is 'n proe -profiel van Ouled Thaleb se nuutste reeks:
Marokkaanse wit versnit 2012: 'N Interessante versnit met 60 persent inheemse faranah met clairette blanche, 'n variëteit wat algemeen in Suid -Frankryk voorkom, hoewel dit selde buite tafelwyne gebruik word. Soet nektar in sitrus op die neus, breek uit op die mond met dieselfde geliefde eienskappe. Net so tuis met delikate vis as met gebraaide vleis, is hierdie wyn 'n verfrissende smaakreiniger met 'n intrigerende balans van soet nektar en spoggerige chardonnay-agtige.
Marokkaanse rooi versnit 2012: 70 persent cabernet oorheers die neus op hierdie diep robynrooi versnit van 10 maande in eikehoutvate. Terwyl die ander 30 persent grenache die tanniene en medium sure tem met 'n helder en lewendige boeket, is hierdie wyn reguit gebalanseerde ryp pruim, met 'n dowwe bloekom op die neus. Glad, maar definitief, rokerige, botteragtige bessie in die smaak. Nie diep-donker nie, maar 'n egalige en skoon balans tussen braambes en soet druiwe met die pittige patina wat in al hierdie Marokkaanse versnitte voorkom. Wonderlik as dit gekombineer word met sjokolade.
Medalje 2011: 60 persent cabernet sauvignon wow met 'n kunstige behoud van tanniene, vrugtige diepte en jammy pittigheid wat ten volle op die smaak blom met 'n ryk pruim op die neus. Sluit u oë en sien die markte van Marakesh voor. Hierdie wyn steek 'n vurige rand aan by gebraaide steaks of verleur bloot 'n buissteak.
Syrah 2010: Peperige swart pruim, kersie en aromatiese speserye dring deur tot hierdie robynrooi syrah. Sterkte straal uit helder medium eikehout tanniene tot by die afwerking wat herinner aan vars gemaalde naeltjies. Stoor hierdie een vir kombinasie met kragtige braaivleis en donker wilde wild.
Marokkaanse Rosé 2012: Die mengsel van drie rooi druiwe (60 persent grenache, 20 persent syrah, 20 persent cinsault), wat die droë potensiaal van rosé bo die soet beklemtoon, lewer 'n verbasend ligte salm-/rooskleur met cranberry en blomme wat op die neus begin en tot by die neus strek. verhemelte.
Sauvignon Blanc 2012: Hierdie 100 persent sauvignon blanc ondergaan 'n lae temperatuur fermentasie in tenks van vlekvrye staal en geen veroudering van eikehout lewer 'n ryk, aangename pittigheid in die neus en mondgevoel nie. 'N Fyn afgeronde oesjaar wat goed pas by kerriegeregte, ryk kase en vleis. Of op is 'n heerlik gebalanseerde drinkervaring.
21 wonderlike tradisionele Marokkaanse resepte
Vandag wil ons u inligting gee oor tradisionele Marokkaanse resepte. Marokko is geografies geleë in die noordwestelike hoek van Afrika. Die land is effens groter as Kalifornië, die VSA, en dit het drie verskillende streke. Die noordelike kus van Marokko langs die Middellandse See is die vrugbaarste land en styg tot ongeveer 8 000 voet hoog. Boonop begin die Atlasberge vanaf die Atlantiese kus, suidwes, en loop na die Middellandse See aan die noordoostelike kant. Laastens, maar nie die minste nie, is die halfheilige streek in die oostelike en suidelike streek, die Wes -Sahara, en verbind Marokko met die uitgestrekte Sahara -woestyn.
Sedert antieke tye het Marokko probleme met woestynvorming, wat veroorsaak word deur kragte van die natuur, soos onvoldoende reënval of droogte. In die noordwestelike streek van Marokko floreer die landbou egter, behalwe as daar 'n ernstige droogte is. Daarom kan boere in Morroco genoeg kos aan die burgers verskaf.
Die geskiedenis van tradisionele Marokkaanse resepte
Die Berbers, Nomades, was meer as 2 000 jaar gelede die eerste inwoners van hierdie land. Hulle het stabiele geregte saamgebring met die tradisionele Marokkaanse kos, soos koeskoes en tajine. Ander bestanddele word egter vandag gebruik om hierdie bredies van tradisionele Marokkaanse kos voor te berei.
Nadat die Berbers die land bewoon het, het Marokko die geleentheid gekry om die tradisie van die Arabiere te ervaar. Toe die Arabiere die streek gedurende die sewende eeu beset, het hulle graan en broodmaaltye na die tradisionele Marokkaanse kos gebring. Sommige van die bekende speserye wat deur die Arabiere gebring is, sluit in saffraan, karwij, kaneel, gemmer, komyn en nog vele meer.
Daarbenewens het die Arabiere ook 'n nuwe kooktegniek gekry wat verskil van dié van die Marokkane, bekend as die soet-en-suur kookkuns. Hierdie tegniek behels 'n kombinasie van verskillende geure wat uit die Persiese tradisie geërf is.
Met verloop van tyd het ander prominente etniese groepe hul tradisie op die Marokkaanse tradisionele kos gelaat. Die Moors het olywe en hul sap bekendgestel, asook nuwe maniere om piekels te bewaar. Daarna het die Ottomaanse Ryk gekom wat die konsep van braai -kebabs na die Marokkaanse tradisionele kos gebring het. Deesdae behels Marokkaanse tradisionele voedsel die gebruik van verskillende speserye uit verskillende tradisies vir ekstra geur om die smaak van die kebabs in die kollig te bring en meer waarde daaraan toe te voeg.
Benewens die oostelike aanslag, is Marokko een van die min bevoorregte lande in Afrika wat die invloed van die beste kultuur van die Westerse Wêreld ervaar het. Na die aankoms van die Franse kolonie, het die Fransmanne hul koskultuur, waaronder bak, die kultuur van kafees en selfs wyn na hul tradisionele Marokkaanse kos gebring, wat die diversiteit van die land verder verbeter het.
Vandag is dit nogal moeilik om die kenmerkende Marokkaanse tradisie te onderskei deur hul tradisionele Marokkaanse kos. Met verloop van tyd het hul tradisionele geregte dramatiese veranderinge ondergaan wat bydra tot hul kooktegnieke en die smaak van voedsel.
The Estate Tour & amp Tasting ($ 120, beskikbaar Donderdag-Maandag om 09:45, Mei-Oktober) by Jordan Winery is werklik 'n wyn- en kulinêre avontuur wat gaste van vuil na bottel en bord bring. Die drie uur lange toer ry per sprinterwa oor die massiewe Healdsburg-landgoed van Jordanië, stop om te sluk, te smul en te leer by wingerde, vergesigte en mere, plus die tuin van een hektaar met 100 variëteite vrugte en groente-boord en byekos ( waar die bye gehou word). Die oggend sluit al -fresco -proeë in van Jordanië se cabernet en chardonnay, olyfolie en hors d'oeuvres, voorberei deur die sjef Todd Knoll, wat sedert 2003 by die landgoed is.
Hoe u u Marokkaanse dinee kan laat gebeur?
Uiteindelik het u eintlik net drie dinge nodig vir 'n heerlike aandete: kos, atmosfeer en pret. Hier is 'n paar van my belangrikste aspekte van die Marokkaanse ete en dit verseker dat u minder spanning en meer plesier het as u 'n tuisvakansie beplan!
Kook met 'n tagine
'N Marokkaanse tagine is 'n keëlvormige, keramiek kookpot wat tradisioneel al generasies lank in Noord-Afrika gebruik word. 'N Tradisionele tagine is keëlvormig en sit bo-op 'n ronde voet. As u kook, vang die deksel die hitte en stoom vas, sodat die vloeistof weer in die pot kan terugkeer. Dit lei tot 'n ongelooflike klam gereg vol wonderlike geure.
Proteïengeregte, stadig gekookte bredies en ander hartige geregte word algemeen in 'n tagine gekook.
Die perfekte dekor
As u u huis of tuin versier, wil u 'n paar estetika in gedagte hou:
Probeer 'n indigo-gekleurde tafelland om die pragtige strande ten toon te stel.
Dink aan ingewikkelde kerfwerk en kleurvolle mosaïekteëls!
Marokkaanse weefsels is ryk aan kleur en het dikwels besige patrone en gedetailleerde teksture.
Kos word gewoonlik in Marokkaanse huise as 'n gesinsstyl geëet, so 'n soortgelyke opset sal u aandete meer outentiek laat voel.
As u 'n pragtige tapisserie, fluweel of sy het, is dit u geleentheid om dit ten toon te stel!
Die lente kom ... ons hoop! Hierdie helder slaai lyk en smaak 'n bietjie soos die lente op 'n bord. Wortels in dun repies sny bring hul vars geur na vore. Om dit in 'n eenvoudige lemoensous met soetertjies, geurige kruie en pittige feta te gooi, laat hulle regtig sing. Dit is 'n wonderlike potluck -gereg en 'n perfekte bykos vir gegrilde vis of hoender. Geniet met 'n glas aromatiese Castello delle Regine Rosé delle Regine uit Umbrië.
8-10 groot veelkleurige wortels
handvol neute en/of sade (okkerneute, sonneblom, pampoen en hennepsaad)
1/2 koppie vars kruie, soos munt, grof gekap (plus meer vir versiering)
growwe seesout en varsgemaalde swartpeper
skil en sap van 1 lemoen (ongeveer 3 eetlepels)
1/4 koppie ekstra-olyfolie of camelina-olie
Berei 'n yswaterbad in 'n groot bak. Skeer die wortels met 'n skerp groenteskiller in lang, lintjies. Duik in die yswaterbad totdat dit gereed is vir gebruik, vir ten minste 10 minute en tot 'n uur.
Maak die slaaisous deur al die bestanddele tot glad te klits.
As u neute en sade rou is, plaas dit 'n paar minute in 'n droë pan oor medium-lae hitte, totdat dit lekker ruik. Verwyder en laat afkoel. As die slaai gereed is, droog die wortelbande goed en voeg dit dan in 'n opdienbak met soet ertjies, neute, sade en kruie.
Bedruip met 'n bietjie slaaisous totdat alles liggies bedek is, voeg dan fyngemaakte feta by, bedruip met nog 'n bietjie dressing en strooi growwe seesout en nog vars kruie vir garnering.
Gebraaide skaaptjops op stoof of oond
Dit is 'n stadig -gestoofde resep op die stoof, maar u kan dit ook vir 'n twee -uur kooktyd na 'n oond van 300 ° F plaas as u verkies om dit in die oond te braai en u bereik te bevorder. Ek het dit ook nie met 'n slow cooker probeer nie, maar ek wed dat dit fantasties sou wees. As u dit nodig het, kan u selfs die brandende stap oorslaan om die uitvoering makliker te maak (maar as u dit nie kan help nie).
Moenie die pietersielie aan die einde vergeet nie. Hierdie soort gereg wat stadig gesmoor is, baat regtig by 'n laaste skeut vars groen. Een van die ander klein truuks wat ek gereeld doen, is om 'n gereg af te maak met gekapte rucola, wat dieselfde doel as pietersielie of 'n ander kruie dien, maar 'n peperige porsie byvoeg, wat ek as 'n teenwicht van 'n ryk gereg kan vind.
Hierdie stadig gekookte skaaptjops val sag. Koue weer, ons is gereed vir u.
Mees uniek: Crate and Barrel Camille Long Stem -wynglas
'Ek sou nie 'n ware Scandal-aanhanger wees as ek nie die Crate and Barrel Camille-rooiwynglas noem nie,' sê die joernalis en wynprofessional Chasity Cooper in Chicago, en verwys na Olivia Pope se wyn met 'n lang stam. 'Dit is duursaam, dit is heerlik om van elke dag te drink en help my om my innerlike gladiator te kanaliseer.'
Die groot, sferiese bak van 23 gram word gereeld gebruik vir wyne in die Bourgondiese styl-delikaat en ligter met sagte, subtiele geure. Die breedte van die bak help om die inhoud van die glas te belug en te versterk, terwyl die vernoude opening goed pas by die geure wat daarbinne versamel word. Dit is die beste om hierdie glase wat deur Slowakye gemaak is, met die hand te was.
Die geheim om paardebloemies te eet sonder die bitter smaak
Vir baie mense het die jaarlikse oorlog teen paardebloede begin. Ons spuit dit, grawe dit op, gooi dit, verbrand dit en alles wat ons aan kan dink om van hulle ontslae te raak.
Wat ons moet doen is hulle eet. Die blare en krone is vol vitamien A, vitamien K en gesonde dosisse kalium, kalsium, vitamien C, yster, vitamien B6 en magnesium.
As die wortels gedroog word, maak dit medisinale tee. Die hele plant het medisinale waarde, insluitend:
Tof-CFr 'N Glukose -polimeer wat in laboratoriummuise werk teen kankerselle.
Pektien — anti-diarree en bloed en gastro-intestinale ontgiftende kruie. Kan ook cholesterol verlaag.
Apigenienenluteolienflavonoïede -dit het diuretiese, anti-krampagtige, antioksidante en lewerbeskermende eienskappe en versterk die hart en bloedvate. Hulle het ook antibakteriese en anti-hipoglisemiese eienskappe.
Linoleïeseenlinoleensuurvetsure — om bloeddruk te reguleer, chroniese ontsteking te verlaag en aggregasie van bloedplaatjies te voorkom.
Choline — om geheue te verbeter.
Taraxasterol — vir die gesondheid van die lewer en galblaas.
Wat en wanneer om te oes
As u van plan is om die blare of die krone te eet, wil u dit voor die plantknoppe of blomme pluk. Sodra dit begin blom, word die blare en krone bitter. U kan dit vergoed deur dit in 'n paar keer koue water te week, of met knoffel of ander geurmiddels te soteer. Die krone is die gebied tussen die wortelblad tot ongeveer 'n half duim van die blaarstingels aan die basis.
Die blomme word gewoonlik geoes terwyl die plant volwasse word, maar u wil net die blare hê. Dit word gewoonlik uit die blom gehaal en gedroog en dan as versiering vir sop of slaaie gebruik. Die stingels en blombasis het 'n melksap en word nie geëet nie. Die blomblare word soms gebruik om paardebloemwyn te smaak.
Die wortels word gewoonlik tydens die tweede volwasse jaar geoes omdat hulle groter is. Was en skil dit met 'n aartappelskiller en sny dit dan in stukke om droog te word. U kan 'n dehidrator gebruik of dit uitdroog of in 'n sonnige venster in die son sit. Sommige mense het die wortels fyn gekap en gedroog, en hulle gebruik dit as sigorei of koffievervanger, hoewel dit geen kafeïen bevat nie.
Hier is 'n paar van die basiese resepte van paardebloem wat oor die jare gewild blyk te wees, begin met my gunsteling paardebloemkrone.
Sny die wortel met 'n troffel en trek die hele plant. Sny die blare ongeveer 'n sentimeter bo die wortel af en sny die wortel van die basis af. Spoel die krone goed af om vuil en korrel te verwyder en kook dan vir vyf minute. As dit klaar is, skok dit in 'n bak yswater en sit dit dan op 'n papierhanddoek om af te dreineer. U kan dit bedien met gesmelte botter en 'n bietjie sout en peper, of soteer dit in botter of olie met 'n blokkie knoffelhuisie en eet dit as 'n bykos. Ek het ook die verkoelde krone in 'n mengelslaai gegooi.
2. Paardebloem slaai
Groente en krone van paardebloem word gewoonlik met ander slaaibestanddele geslinger om die rand van effens bitter blare af te haal. Ek sal gewoonlik 'n basis van paardebloemblare en krone gebruik en 'n paar gesnyde uie, tamaties, ander blaargroentes soos spinasie, boerenkool en blaarslaai byvoeg, en dan 'n basiese vinaigrette van 'n halwe koppie olie, 'n kwart koppie asyn en twee eetlepels water plus sout en peper na smaak. As afwerking kan u die bokant van die slaai versier met paardebloemblare.
3. Paardebloemgroente, met spek
Namate die somer vorder, bereik paardebloem volwassenheid en baie van die blare sal 'n bitter rand hê. As dit gebeur, bring ek die spek aan. Dit is 'n klassieke suidelike benadering tot setperke. Ek begin deur 'n half pond spek te braai tot bros. Ek dreineer die spek en hou die gebakte spekvet in die pan. Ek voeg dan 'n ui in blokkies en drie gekapte knoffelhuisies by en soteer dit vir ongeveer twee minute. Ek voeg dan ses koppies paardebloemblare by en laat dit vir ongeveer drie of vier minute totdat dit verlep. Ek sit die groente op en versier met die spek wat in stukke gesny is en besprinkel met gedroogde paardebloemblare en bedien. Dit is heerlik saam met hoender of vark.
Eet daai paardebloemies
In die meeste dele van Noord -Amerika is paardebloemen vir vyf of meer maande volop. Wilde paardebloem is die beste, of 'n paardebloem wat in die tuin groei, as die tuin nie met plaagdoders of onkruiddoders bespuit is nie. Hulle kan maklik deel word van die daaglikse maaltye, en die beste van alles is dat hulle gratis is.
Watter raad sou u byvoeg vir die eet van paardebloem? Deel u resepte en advies in die onderstaande afdeling:
Wynproe-daguitstappie: Domaine Val d'Argan
Met sy Franse invloed is dit geen verrassing dat Marokko 'n jong wynbedryf het nie. Neem 'n daguitstappie van Marrakech na Essaouira, en die busse ry 'n paar keer per dag en duur ongeveer drie uur. Voordat u by die kusstad aankom, vind u Domaine Val d'Argan. Die wynmakery word besit deur Charles Melia, wie se familie 'n wynmakery in die Franse Châteauneuf-du-Pape gehad het. Hier vind u 'n reeks van meer as 'n dosyn druiwe -variëteite, waaronder syrah, grenache, mourvèdre en muskat.
Noord -Afrika lyk miskien na 'n onherbergsame klimaat vir wynproduksie, maar die klei en kalksteengrond is ryk aan minerale, en 'n vroeë oestyd in Julie help om aan te pas by die intense somerhitte. Alhoewel die invloed kenmerkend Frans is, moet u aandag gee aan die baie Marokkaanse aanraking van die wynmakery, soos werkers wat kamele gebruik om die velde te versorg.
Voorgeregte vir 'n skare
Begin u volgende naweek met 'n indrukwekkende verskeidenheid klein happies.
Foto deur: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.
'N Trio van Bruschetta
Gebraaide garnale -skemerkelkie
Kookplaat spinasie en artisjok dip
Krabdip met knoffelsoute en geroosterde kersietamaties
Blaardeeg Heirloom Tamatietert
Hierdie knapperige en romerige eiers is 'n opgradering van u gewone tarief. Bedek dit met ingelegde jalapeno-skywe vir verslawende voorgeregte met twee happies.
Waatlemoen en Halloumi
Verkoelde komkommersop met vurige jogurtsous
Mossels met Chorizo
Barbecue Chale Chips
Giada voeg krapvleis by Italiaanse rysballetjies vir 'n diepgebraaide happie, wat almal sal geniet.
Grappa-gestroopte pere met spek
Gestroop in grappa, 'n Italiaanse brandewyn op basis van druiwe, kry pere 'n gekruide soetigheid wat perfek aanvul by die vars rucola en spekham.
Slow-Cooker Marokkaanse Turkye Frikkadelle
Gebraaide pastaskulpe met wodka sous dip
As u 'n voorgereg vir 'n partytjiegereg nodig het, is dit wat u moet maak. (Jy is welkom!). Ons het gebraaide pastadoppe gemaak om skerp lepels te skep en die perfekte voertuie vir 'n romerige en pittige wodka-doopsous.