Limabone met wilde sampioene en Chard resep - Ander - 2022
Hierdie resep van lima -boontjiesop vereis dat die boontjies oornag geweek word, maar die gevolglike romerige tekstuur is die moeite werd.
3 pakkies 1½ gram, gedroogde wilde sampioene
¼ teelepel gedroogde fyngemaakte rooipeper
6 koppies (liggies verpak) gesnyde gestamde Switserse snikbiet
Plaas lima boontjies in 'n groot bak met genoeg water om 5 duim te bedek. Week oornag.
Bring 2 koppies water en gedroogde sampioene in 'n klein kastrol. Plaas die sampioene met 'n gaatjieslepel in 'n medium bak; reserveer vloeistof in kastrol.
Verhit olie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by; soteer tot ui sag is, 10 minute. Dreineer bone; voeg by pot. Giet sampioenvloeistof in en laat sediment agter. Voeg 6 koppies water by. Bring tot kookpunt; afgeroomde skuim van bo af. Roer rooipeper en tiemie by. Prut gedeeltelik bedek tot bone sag is, 45 minute. Geur met sout. Kap sampioene; voeg by pot. Laat prut onbedek oor matige hitte tot boontjies en sampioene baie sag is, roer af en toe en voeg ongeveer 15 minute langer water tot dun.
Voeg suikerbone by bone. Dekpot; kook tot die mangel sag is, roer gereeld, sowat 8 minute. Geur met sout en peper.
Meng 'n groot hoeveelheid maisbrood uit as u die Lima -boontjies nie in 'n ander resep gebruik nie. 'N Bakkie boontjies en 'n stukkie warm, vars mieliebrood is net so troosvol as wat jy self kan maak.
1 pond gedroogde lima boontjies (duimnaelgrootte plat liggrysgroen boontjies, 'n bietjie soos vet, afgeplatte niere)
Beste metode: gooi gedroogde bone uit die verpakking en in 'n vergiettes/sif. Filtreer met jou vingers deur die gedroogde bone, op soek na modder of rots. Gooi hierdie soort asblik weg as u dit vind. Spoel die boontjies af onder lopende kraanwater. Giet nat boontjies in 'n 3 liter pot en bedek dit met water totdat die water ongeveer 2 sentimeter bo die boonste boontjies is.
WENK: 1 duim = 1 vingergewrig (vingerpunt na eerste gewrig) dus 2 duim is vingerpunt na tweede gewrig)
Week bone bo oornag. Hulle sal die meeste water absorbeer. Giet die volgende oggend die water af en spoel die bone weer uit.
Giet nat boontjies in die pot en bedek dit met water, plus 1-2 sentimeter bo die boonste boontjie.
Voeg sout en peper by, bedek en kook vir 6-8 uur op lae hitte. KARNIWEERS! Voeg 1 pond gesnyde en gebraaide kielbasa of oorblywende gerookte of geroosterde vleis by u boontjies vir 'n stewige maaltyd aan die einde van die dag.
Haastig? U kan die week deurdring, maar maak seker dat u water ongeveer 4 cm bo die bokant van die gedroogde boontjies is.
Hierdie hidrerende somervrug bevat 640 mg kalium in twee wiggies, oftewel 18 persent van die DV. Heuningdauw, spanspek en ander spanspekke is ook vol kalium. Waatlemoen is ook 'n uitstekende bron van die antioksidant lycopeen.
Resep wenke: Puree-waatlemoen met lemmetjiesap en kruisement vir 'n alkoholvrye mojito-gooi waatlemoenballetjies met bloubessies, komkommer en basiliekruid, 'n vars, vrugtige salsa met waatlemoenblokkies, fyngekapte ui, jalapeño-peper, pynappel en lemmetjiesap.
Polenta gratin met spinasie en wilde sampioene
Kommersiële mengsels van wilde sampioene (gewoonlik 'n kombinasie van shiitake, cremini en oestersampioene) is 'n geskenk: 'n Onsigbare helper het die sampioene reeds vir jou skoongemaak, gestam en in skywe gesny. In hierdie resep word dit gemeng met spinasie en room, en dan in 'n heerlike gratin gebak onder gladde rondes voorafgekookte polenta totdat dit warm is.
Let wel: Maak hierdie gereg met groentebouillon om dit vegetariërvriendelik te hou.
Eet saam met plaaslike inwoners en vlugtelinge in Turkye, Ciprus en Griekeland
Halloumi is gewild in die oostelike Middellandse See, en Cyrus beweer dat dit die tuiste van die kaas is. Foto deur Matt Russell.
Wat beteken grense in 'n geglobaliseerde wêreld? Dit is 'n vraag wat Yasmin Khan haarself gevra het terwyl sy die ryk geskiedenis en geure van die oostelike Middellandse See ondersoek vir haar nuutste kookboek, 'Ryp vye: resepte en verhale uit Turkye, Griekeland en Ciprus."
"Turkye is nou die grootste ontvanger van vlugtelinge ter wêreld, 3,6 miljoen vlugtelinge is daar gehuisves," vertel Khan aan KCRW's Good Food. 'Verlede jaar kan ons sê dat dit in die VSA slegs 122 000 mense was. As politici dus probeer sê dat ons probleme in die Weste het, as u dit met die streek vergelyk, is dit glad nie dieselfde nie. "
Voordat Khan oor kos skryf, studeer sy regte en beywer hulle vir menseregte. In "Ryp vye" fokus sy haar lens op Turkye, Ciprus en Griekeland, waar sy saam met gewone mense geëet het, sowel as vlugtelinge en plaaslike inwoners, en sy was ongelooflik ontroer oor die gasvryheid wat individue uit alle lande teenoor mekaar betoon. tafel.
KCRW: Watter lande sluit u in as u na die oostelike Middellandse See verwys?
Yasmin Khan: 'Vir die doel van hierdie kookboek praat ek oor Griekeland, Turkye en Ciprus, hoewel die grense van die oostelike Middellandse See 'n bietjie wyer kan strek. Ek wou daardie lande kies, want ek dink hulle het 'n vloeibaarheid in die kombuis en het histories 'n vloeibaarheid in hul grense gehad.
Die Ottomaanse Ryk het 400 jaar lank die belangrikste kulinêre invloed in die hele streek gehad. Maar meer as dit, as ons oor etlike millennia teruggaan, is dit 'n gebied waar die antieke Grieke ryke gehad het, waar die Venesiërs, die Romeine en die Perse almal hul ryke sien ronddwaal het, so dit het ook 'n ongelooflike geskiedenis. En jy sien die ooreenkomste wat uit die geskiedenis op mense se etenstafels geweef is. "
Wanneer het jy die eerste keer na die omgewing gereis?
'Ek dink ongeveer 30 jaar gelede het ek saam met my gesin daarheen gereis. Ons is na een van ons somervakansies na Turkye. En dit was net 'n magiese somervakansie. En wat my beste herinneringe aan die reis is, is om na die glinsterende turkooisblou waters van die Egeïese see te kyk en heerlike gegrilde viskebabs te drink en suurige en skerp suur kersiesap te drink. En ek het net verlief geraak op die kos en regtig verlief geraak op die Turkse kookkuns en die Turkse kultuur. "
Hoe versoen die herinneringe aan die idilliese reis met u meer onlangse besoeke?
'Wat ek met my werk en my kookboeke probeer doen, is om lesers op 'n reis te neem wat die feestelike aspekte van wat ons eet en die resepte wat ons deel, ondersoek, maar ook nie van sommige van die strenger wegskram nie. realiteite. En ek wou hierdie streek verken, want in die afgelope ses jaar het dit 'n groot verandering ondergaan met die grootste beweging van mense sedert die Tweede Wêreldoorlog wat die gebied binnekom, meestal oorblyfsels of die gevolge van die Siriese burgeroorlog en die oorloë in Irak en Afghanistan.
As iemand wat toenemend belangstel in grense en migrasie, en nogal uitgedaag en in stryd voel deur die politieke verhale wat aan weerskante van die Atlantiese Oseaan plaasgevind het, wou ek daarheen gaan om te ondersoek wat hierdie migrasie in die streek gedoen het , en ook wat grense en identiteit beteken in 'n toenemend onderling verbonde wêreld. "
Een van die elemente van die boek wat ek so interessant vind, is hoe u tradisionele resepte vryelik interpreteer. As voorbeeld, kan u praat oor die rokerige limabone?
"Absoluut. Gigantes plaki is 'n baie tradisionele Griekse gereg, gemaak met limabone wat gekook word in 'n tamatiesous wat dan in die oond gebak word. Dit is 'n wonderlike gereg en ek is absoluut mal daaroor. En ek is 'n groot voorstander om boontjies van nuuts af te kook, maar ek waardeer dit nie almal het tyd om dit te doen nie. My weergawe van die gereg gebruik dus ingemaakte boontjies en dit word op die stoof gaargemaak.
En ek het die paprika -element verhoog, want ek hou van soet paprika en gerookte paprika. En dit is net 'n ongelooflike maklike middagete wat u binne minder as 'n halfuur op die tafel kan sit, maar u net na die sonnige kus van die Middellandse See kan vervoer.
Kom ons praat oor ontbyt. Omdat ontbyt in daardie deel van die wêreld een van my gunstelinge moet wees.
'Die Turkse ontbyt is werklik een van die wonderlikste maaltye wat iemand kan eet. Dit is 'n verskeidenheid geregte wat warm en koud is, van eiers gemaak met pastrami of sucuk, 'n pittige wors, of miskien eiers gestroop in 'n pragtige jogurt met chili botter. U sal dus altyd 'n paar eiers hê, dan vars groente, komkommer, tamaties of olywe, verskillende soorte kase.
… Daar sal altyd konfyt en interessante konfyt wees, nie net soos 'n aarbeikonfyt nie, maar miskien 'n wortelkonfyt of 'n roosblomkonfyt. En dan is my persoonlike gunsteling plate heuning en heuningkoek en daarby. Daar is ook kajmak, 'n room wat 'n bietjie soos die Britse stollingsroom lyk, maar hierdie soort is gemaak van buffelmelk en dit is regtig ryk en romerig. Al hierdie dinge met 'n bietjie brood en tahini, u het dit vir ontbyt, en u hoef nie die res van die dag te eet nie.
Van tahini gepraat, een van u resepte is vir hierdie pragtige, skilferige tahini -wervels.
'Ja, dit is iets wat baie algemeen voorkom in al drie lande, met elkeen sy eie variasie. Dit is soetgebak wat met 'n verrykte deeg gemaak is, en jy weef 'n suiker- en tahinemengsel tussen die lae deeg sodat dit effens skerp is nadat dit gaar is en dat die soet tahini daardeur gelaag is. 'N Belangrike begeleiding is altyd 'n koppie koffie. Ons het swart koffie uit die streek. Ek is absoluut mal daaroor. En ek het soveel daarvan gemaak tydens die vroeë dae van die inperking verlede jaar, dat dit my doelwit geword het. "
Een van die bestanddele wat in die hele streek gestrooi word, is haloumi, met sy soutbyt en 'n baie besondere tekstuur. Hoe word dit op verskillende plekke gebruik?
'Haloumi is 'n baie gewilde kaas. Dit is ongelooflik gewild tydens ontbyt, net klassiek gebraai en bedien met brood en gekapte tamaties. Maar dit word ook op 'n hele manier gebruik, wat vir my nogal nuut was. In Ciprus doen hulle byvoorbeeld 'n ongelooflike haloumi en mint -ravioli. Dit word ook in brood gebruik. Daar is wonderlike olyf- en halloumi -brode wat op Ciprus gemaak word. Ciprus beweer dat dit die tuiste van haloumi is, en gegewe die hoeveelheid geregte wat dit saambring, verbaas dit my nie. "
U besef dat nie elke gereg 'n wonderlike ding op Instagram is nie. Maar u kan troos en heerlikheid vind waar u dit die minste verwag. Een van hierdie 'struikelblokke' wat u gevind het, was die swartoog -ertjies met mangel.
'Selfs al onthou ek die eerste keer dat ek dit geëet het, ek is ontsag. Ek het net by die busstasie in Nicosia Central, die hoofstad van Ciprus, gestruikel, en daar was 'n baie besige kafee op die hoek en ek was regtig honger. ... Ek het gesien dat almal dieselfde gereg bestel. Dus het ek net gewys op wat mense het en gesê: 'Ek sal een daarvan hê.'
En ek het dit destyds nie geweet nie, maar dit is 'n baie beroemde somergereg in Ciprus, met gekookte swartoogbone. Hulle word gaar met 'n bietjie vars snybiet, of jy kan wilde groente doen, en dan met baie knoffel, suurlemoen en olyfolie bedruip. Dit was so eenvoudig, maar vir my bevat dit die waarheid dat as u vars kos in die seisoen kry wat plaaslik verbou is, dit regtig net olyfolie, suurlemoen en knoffel nodig het, en skielik is dit een van die wonderlikste maaltye ooit. "
Het u 'n spens vol pandemiese bone? Die rokerige limousine van Yasmin Khan kan van geblikte bone gemaak word en binne 'n halfuur berei word. Foto deur Matt Russell.
Lewer 4 as deel van 'n mezze of 2 tot 3 as hoofgereg
Dit is een van die pittige spensresepte wat maklik opgemaak kan word as 'n midweek -ete en sy inspirasie put uit 'n tradisionele Griekse gereg boontjies wat in tamatiesous gebak is. Ek maak my weergawe op die stoof vir vinniger, maar jy kan die boontjies in 'n oondvaste bak sit, met foelie bedek en vir 45 minute bak by 180 ° C as jy dit verkies. Limabone het 'n romerige en vleisagtige tekstuur as ander witbone, en dit hou hul vorm beter by langer kook, wat dit perfek maak vir stadig gekookte bredies. Wat hierdie gereg sy unieke geur gee, is die paprika (ek voeg beide die gerookte en soet weergawes by, nie die warm en pittige tipe nie), wat 'n rykdom en aardigheid gee wat ek onweerstaanbaar vind. Ek wissel tussen besprinkel verkruimelde feta bo -oor hierdie gereg en hou dit eenvoudig, want dit is net so lekker sonder. Bedien warm of by kamertemperatuur.
1 klein ui, fyngekap (ongeveer 200 g)
1 x 400 g blikkie pruimtamaties in blokkies
1½ teelepels gedroogde oregano
1½ teelepels soet paprika
2 x 15 oz/425 g blikkies limabone, gedreineer en afgespoel
3/4 koppie plus 2 eetlepels/200 ml pas gekookte water
1 eetlepel fyngekapte dille, plus nog meer om voor te sit
1 eetlepel fyngekapte pietersielieblare, plus nog meer om voor te sit
⅔ koppie/100 g fetakaas, verkruimeld (opsioneel)
-Verhit die groente -olie in 'n groot kastrol.
-Voeg die ui by en braai liggies oor matige hitte vir 12 tot 15 minute tot sag.
-Voeg die knoffel by en kook nog 'n paar minute. Voeg dan die tamaties, suiker, oregano, albei soorte paprika, kaneel, 1 teelepel sout en fyn peper by.
-Bedek en prut vir 15 minute.
-Voeg die boontjies by die tamatiesous met warm water en nog 1/2 teelepel sout.
-Bedek en kook vir 30 minute oor lae hitte.
-Roer die ekstra suiwer olyfolie en kruie by en kook vir 'n laaste 5 minute.
-Proe, pas die geurmiddels aan, en besprinkel met meer kruie, en met gekrummelde feta as jy wil, net voor opdiening.
Kos- en reisskrywer Yasmin Khan vertel in haar nuutste kookboek "Ryp vye" haar maaltye wat met die plaaslike bevolking en vlugtelinge in Turkye, Ciprus en Griekeland gedeel is. Foto met vergunning van W. W. Norton & amp Company.
Gids vir seisoenale produksie in Suid -Kalifornië
Nou het jy dit so gereeld gehoor dat dit 'n cliché geword het - om die beste te kook, moet jy seisoenaal kook. Maar hoe weet u regtig wat in die seisoen is? As u na die supermark gaan, lyk dit asof hulle dieselfde vrugte en groente gedurende die jaar het.
Die Los Angeles Times se seisoenale produksiegids in Suid -Kalifornië hou u op hoogte van wat op sy beste is, ongeag watter tyd van die jaar.
U sal nie net leer watter vrugte en groente u moet soek nie, maar ook uitvind hoe u die beste kan kies, hoe u dit moet versorg sodra u dit gekoop het, eenvoudige voorbereidingswenke en 'n hele klomp resepte onder die byna 6 000 in ons kookafdeling.
Appels val wat perskes en nektariens in die somer val - op een of ander manier word die hele seisoen saamgevat in 'n skerp, soet happie.
Appel resepte »
Wanneer is appels in seisoen?
Kies appels wat glad is, diep gekleur en glansend is.
Hoe om appels te stoor?
Appels moet so koud as moontlik gebêre word. Hou dit in die onderste laai van die yskas. 'N Geperforeerde plastieksak werk die beste, aangesien dit van die vog laat ontsnap terwyl die appels bros bly.
Alhoewel die variëteite in die meeste vrugte glad is, is dit steeds baie belangrik met appels. Daar is appels wat baie vroeg is, maar nie gestoor word nie (soos Galas), en sommige wat later geoes word en maande lank lekker sal smaak (soos Honeycrisp). Proe voor jy koop.
Appelkose en apriums
Omdat die meeste van die appelkoosoes gedroog en ingemaak is, het die meeste nie geur gehad as dit vars verkoop word nie. Maar nuut geïnstalleerde apriums - kruisings tussen appelkose en pruime - bied smaak en tekstuur wat na die goeie ou dae terugkeer.
Wanneer is appelkose en apriums die seisoen?
Mei - Julie
Hoe om appelkose en apriums te kies?
Appelkose en apriums, soos alle steenvrugte, sal aanhou ryp word nadat hulle geoes is. Soek goue agtergrondkleur en let nie op die rooi bloos nie.
Hoe om appelkose en apriums te bêre?
Appelkose kan 'n paar dae by koel kamertemperatuur gestoor word, veral as hulle onderryp is. Koel daarna in 'n dig verseëlde plastieksak.
In Suid-Kalifornië is ons gelukkig met 'n paar boorde wat nog steeds die pragtige outydse variëteit Blenheim produseer. Dit is moeilik om te groei, maar die smaak en tekstuur daarvan is ongeëwenaard.
Die meeste mense eet net artisjokke - die grootste, heel bedien met botter of mayonnaise. Maar kleiner artisjokke is uitstekend as bestanddele in risotto's, bredies of pasta, en dit kos baie minder.
Artisjok resepte »
Wanneer is artisjokke in die seisoen?
Maart - Junie En Oktober - November
Hoe om artisjokke te kies?
Regtig vars artisjokke sal piep as dit ingedruk word.
Hoe om artisjokke te stoor?
Artisjokke is gehard genoeg om 'n paar dae by koel kamertemperatuur te hou. As u dit langer hou, moet u dit in 'n dig toegemaakte plastieksak verkoel.
As u artisjokke sny, moet u nie die stamme weggooi nie. Hulle het dieselfde geur as die hart en is net so sag as jy die harde groen vel skil.
Asiatiese peervariëteite kan merkwaardig verskil. Shinseiki het 'n baie skerp tekstuur en 'n geur soos heuning, okkerneute en blomme 20ste eeu is skerp met 'n smaak soos 'n sprankelende kombinasie van appels en sitrus. Kosui het 'n vanielje ondertoon en Chojuro is botterig met 'n karamel -soetigheid.
Asiatiese peer resepte »
Wanneer is Asiatiese pere in die seisoen?
Hoe om Asiatiese pere te kies?
Asiatiese pere voel hard soos rotse, maar hulle kneus eintlik baie maklik. Rooibruinvariëteite moet diep goudbruin wees, met gladde ronde ronde vrugte, geel, nie groen nie, en peervormige vrugte met 'n gladde vel sal liggroen wees.
Hoe om Asiatiese pere te bêre?
Asiatiese pere moet verkoel word.
As u nie vertroud is met Asiatiese pere nie, moet u weet dat hulle soms 'appelpere' genoem word, wat 'n uitstekende opsomming van hul eienskappe is.
Die betroubaarste voorspeller van die lente in die groente -wêreld, as aspersies deur die vuil loer, kan u wed dat warmer weer kom.
Aspersies resepte »
Wanneer is aspersies in die seisoen?
Hoe om aspersies te kies?
Die punte moet styf vasgemaak en gesluit wees. Die stamme moet glad en stewig wees sonder plooie, die basisse moet klam wees.
Hoe om aspersies te stoor?
U kan aspersies 'n dag of wat styf in die yskas stoor. Bêre dit langer soos snyblomme in die yskas - met die basisse in 'n bak water en die bokante los bedek met 'n plastieksak.
Gebruik dun aspersies as 'n bestanddeel in pasta's en risotto's. Bedien dik aspersies op sy eie, so eenvoudig aangetrek as wat jy dit waag. Medium aspersies kan voorberei word soos u wil.
Daar is baie redes om in Kalifornië lief te wees, maar die hoogste aantal onder hulle is die verskeidenheid avokado's wat ons net so wonderlik soos Hass -avokado's kan probeer, 'n riet of 'n Gwen.
Avokado resepte »
Wanneer is avokado's in die seisoen?
Februarie - Julie
Hoe om avokado's te kies?
Onthou dat avokado's eers ryp sal word nadat hulle gekies is, en dat die proses tot 'n week kan duur. Regtig ryp avokado's sal gee as dit saggies ingedruk word (gebruik jou handpalm, nie jou vingers nie). Maar gewoonlik is dit beter om avokado's te koop wat taamlik ferm, selfs hard is, en dit tuis ryp word. Dit sal slegs 'n paar dae neem, en dit sal u verhinder om vas te val met vrugte wat erg geknou is deur te entoesiastiese koper.
Hoe om avokado's te stoor?
Hou avokado's by kamertemperatuur totdat dit heeltemal ryp is.
Die vleis van avokado's begin swart word sodra die vrugte gesny is, dus moenie dit vooraf voorberei nie.
Bietjies is nie net fisies mooi nie - hulle het 'n diep, ryk, versadigde rooi kleur wat skitter soos niks anders nie - maar hulle is ook 'n wonderlike kombinasie van soet en aards. So hoekom haat soveel mense hulle?
Wanneer is beet in die seisoen?
Hoe om beet te kies?
Kies beet wat swaar is vir hul grootte en geen oppervlakkige snitte of snitte toon nie. As hulle verkoop word, is die blare altyd 'n goeie aanduiding van varsheid, aangesien dit baie vinnig verwelk (dit is ook heerlik - moet dit nie weggooi nie).
Hoe om beet te stoor?
Verkoel in 'n dig verseëlde plastieksak.
Berei die beet voor deur dit in aluminiumfoelie te draai en op 400 grade te bak totdat dit sag genoeg is om met 'n mes deur te steek. Laat hulle afkoel en die skil word dadelik afgegooi.
Daar is niks op die boeremark wat die laat somer-vroeë herfsseisoen opsom nie, soos die hope helderkleurige soetrissies wat oral voorkom. Hul kleure - rooi en geel, selfs pers en bruin - is so versadig dat dit lyk asof hulle hierdie tyd van die jaar ontwerp is vir die goue lig. En hulle proe so lekker soos hulle lyk.
Paprika resepte »
Wanneer is paprika's in die seisoen?
Hoe om paprika te kies?
Soek pepers wat ferm, diep gekleurd en glansend is. Pepers met die reguit kante is die maklikste om te skil.
Hoe om paprika te stoor?
Hou pepers in die yskas, styf toegedraai in 'n plastieksak.
Om pepers te skil, sit dit heel op die rooster en draai om terwyl die vel begin swart word. Plaas dit in 'n bak en bedek dit met kleefplastiek, die skil sal dadelik gly.
Bloed lemoene kry hul kleur uit dieselfde antosianienpigment wat frambose s'n gee. En hoewel die chemiese verbinding self geen geur het nie, is daar 'n gedeelde bessiesmaak tussen bloed lemoene en frambose.
Bloed lemoen resepte »
Wanneer is bloed lemoene in die seisoen?
Februarie - Maart
Hoe om bloed lemoene te kies?
Kies lemoene wat die swaarste is vir hul grootte. Kleur is nie 'n betroubare aanduiding van geur nie. Sommige variëteite soos Tarocco, wat gewoonlik minder "bloedig" is as ander, het die beste smaak.
Hoe om bloed lemoene te stoor?
Omdat lemoene relatief dik skille het, kan hulle tot 'n paar weke by kamertemperatuur gestoor word. Koelgoed maak egter geen lemoene seer nie, so dit is goed as dit is wat jy verkies.
Bloed lemoene kombineer pragtig met baie van die beste koelweer groente-veral venkel en beet.
Soos blomkool, waaraan dit nou verwant is, is broccoli 'n groente met twee vlakke. Kook dit vinnig en die geur is vet en selfgeldend. Druk 'n bietjie langer en dit word soet en kompleks.
Broccoli resepte »
Wanneer is broccoli in seisoen?
Desember - Mei
Hoe om broccoli te kies?
Kies broccoli met blomkoppe wat dig toegemaak en blougroen is, eerder as liggroen of selfs geel. Voel die aftreksel met jou vingernael - oorgroeide broccoli sal te taai wees en sal styf wees as dit gaar is.
Hoe om broccoli te stoor?
Vir 'n stapelgroente bederf broccoli redelik vinnig. Behandel dit soos 'n blaarslaai - styf toegedraai in die skerper laai van die yskas. En gebruik dit so gou as moontlik.
Behalwe die bekende "boom" broccoli, soek ook na broccolini (soms "baba broccoli"), broccoli rabe en Chinese broccoli (gai lan). Dit het meer stamme as blommekoppe, so hulle is geskik vir verskillende geregte.
Soos klein kooljies, is spruitjies afhanklik van akkurate kookkuns om op hul beste te wees-kook dit lank genoeg om die soetheid uit te haal, maar nie so lank as om die swael-y reuk na vore te bring nie.
Spruitjies resepte »
Wanneer is spruite in die seisoen?
November - Februarie
Hoe om Brusselse spruite te kies?
Kies spruite wat helder groen is en dig toegemaak is. Terwyl hulle sit, begin die blare skei en die rande geel. Druk die kop vas; dit moet moeilik genoeg wees om te min te gee.
Hoe om spruite te bêre?
Spruitjies moet in 'n dig verseëlde sak in die yskas gebêre word.
My gunsteling manier om Brusselse spruite te kook: stoom dit heel totdat dit net sag genoeg is om met 'n mes deur te steek. Sny dit dan in lengte -kwarte en maak klaar met kook, soos u smaak wil gee. Dit help dat hulle nie te veel kook nie.
Een keer kom wortels in een model - vet en oranje. Vandag kan u dit in 'n wye verskeidenheid vorms, groottes en kleure vind. En hulle is meer as net sier: goed gegroeide wortels is een van die soetste van die wortelgroente.
Wortel resepte »
Wanneer is wortels in die seisoen?
Februarie - Junie
Hoe om wortels te kies?
Die beste manier om wortels te kies, is deur die setperke - dit moet vars en skerp lyk. Maak dan seker dat die wortels diep gekleur is (ongeag die kleur) en lewendig, en maak seker dat daar geen krake of diep splete is nie.
Hoe om wortels te stoor?
Bêre wortels styf toegedraai in die skerper laai. Maak seker dat u die bokante verwyder voordat u dit stoor, aangesien dit vog uit die wortels sal trek en dit vinniger verlep.
Wil u soos 'n geniale kok lyk? Sny wortels in 1/2-duim-ringe, plaas dit in 'n wye pan met 'n goeie knippie botter en net genoeg water om die bodem van die pan te bedek en kook oor matige hitte totdat die wortels sag is, verwyder die deksel, draai om verhit tot hoog en kook, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die vloeistof verdamp het en 'n goue glans laat.
Vir kokke het blomkool twee kenmerkende persoonlikhede. Blansjeer dit kortliks, en dit het 'n aggressiewe, grasagtige kwaliteit wat goed pas by groot geure soos olywe en knoffel. Kook dit totdat dit sag is en blomkool soet en aards word.
Blomkool resepte »
Wanneer is blomkool in die seisoen?
Hoe om blomkool te kies?
Blomkoolkoppe moet stewig en dig toe wees. Wit variëteite moet baie bleek wees, sonder donker "sonverbrande" kolle. Verwerp alle koppe wat tekens van sagtheid toon, dit is die begin van bederf.
Hoe om blomkool te stoor?
Alhoewel dit duursaam lyk, is blomkool uiters bederfbaar. Hou dit styf toegedraai in die skerper laai van die yskas.
Anders as ander groente, hou die blomkool se kleur gaar, veral as u 'n bietjie suur, asyn of suurlemoensap byvoeg.
Gewoonlik vind u chard in drie variasies: groen, met wit stingels en 'n redelike sagte rooi geur, wat baie lyk in beet en smaak en reënboog, wat nie eintlik 'n genetiese variëteit is nie, maar 'n mengsel van tipes wat beide rooi en wit, plus skakerings van pienk en goud (ongelukkig, as hulle rou is, word die kleur dof met kook). Die term 'Swiss chard' verwys in die algemeen na een van die drie. Almal van hulle het taamlik skerp, geriffelde stingels en dik, vlesige blare wat onaangenaam rou is, maar absoluut wonderlik word wanneer dit gekook word.
Chard resepte »
Wanneer is chard in die seisoen?
Januarie - April
Hoe om chard te kies?
Moenie so bekommerd wees oor die blare nie - jy sal baie meer leidrade kry oor die varsheid van die snyblaar deur na die stingels te kyk (dit lyk asof hulle verlep voordat die blare dit doen). Die stamme moet stewig en skerp wees. Ondersoek die gesnyde punt-dit moet effens klam en vars lyk, met minimale verduistering.
Hoe om mangel te bêre?
Hou chard styf toegedraai in 'n plastieksak in die skerper laai van die yskas. Behoorlik geberg, sal dit 'n week of wat duur.
Chard lyk dikwels sanderiger as ander groente, so maak dit deeglik skoon deur dit met water in die wasbak te bedek en dan goed te skud. Dit is belangrik dat u dit reg doen voordat u kook, eerder as om die sny in die yskas te plaas - oortollige vog is die groot vyand van byna alle vrugte en groente.
Daar is geen sekerder, gelukkiger teken dat die somer aanbreek as die voorkoms van die eerste kersies op die mark nie. Die kleinste en vroegste van die steenvrugte, dit is 'n voorbode van perskes, pruime en nektariens wat eersdaags kom.
Kersie resepte »
Wanneer is kersies in die seisoen?
Hoe om kersies te kies?
Soek kersies met ferm, blink, gladde skil. Gewoonlik, hoe donkerder die rooi, hoe beter (met die mees algemene variëteite is dit 'n teken van rypheid). Kyk ook na die stamme; hulle moet groen en buigsaam wees, hulle word bruin en houtagtig in die stoorplek.
Hoe om kersies te stoor?
Verkoel kersies in 'n dig verseëlde plastieksak. Dit sal ten minste teoreties 'n paar weke duur (jy sal dit waarskynlik teen daardie tyd eet).
Kersies is ook nou verwant aan amandels as jy die geur van kersies in 'n skottel wil verskerp, voeg net 'n druppel of twee amandelekstrak by.
Mielies is frustrerend. Ou variëteite het 'n uitstekende smaak, maar die suiker het soms binne enkele ure in stysel begin verander. Moderne variëteite bly langer soeter, maar sommige mielieliefhebbers kla dat hulle nie dieselfde smaak het nie. Is daar nog iets soeter as die eerste mieliehappie?
Wanneer is mielies in die seisoen?
Junie - September
Hoe om mielies te kies?
Die ore moet goed ingevul word (kyk na die punte van die ore om seker te maak dat daar pitte is) en maak seker dat die sy nog sag is en nie uitdroog nie. Moenie die hele oor skud voordat u dit koop nie, alhoewel dit die boere raserig maak.
Hoe om koring te stoor?
Mielies moet in die yskas, styf toegedraai word.
Wit mielies is nie noodwendig soeter as geel nie, watter kleur u verkies, het meer te doen met die plek waar u grootgemaak is as die werklike geur van die mielies.
Koel en skerp, ongelooflik verfrissend in slaaie, komkommers - saam met tamaties - is die sterre van die somer. Hulle is veral goed as dit saam met seekos bedien word. En deesdae kan u soveel verskillende soorte vind.
Komkommers resepte »
Wanneer is komkommers in die seisoen?
Hoe om komkommers te kies?
Kies stewige, lewendige gekleurde komkommers en het geen sagte of verkleurde kolle nie.
Hoe om komkommers te stoor?
Hou komkommers in 'n dig verseëlde sak in die yskas se laai.
Die meeste komkommers hoef nie geskil te word nie, maar as die vel besonder dik voel, of as dit in die was is, moet u dit doen. Neem ook 'n hap - as die komkommer te bitter is, trek dit af, want die verbindings wat bitterheid veroorsaak, is gewoonlik onder die vel.
Die groot verskeidenheid eiervrugte in die mark kan 'n bietjie oorweldigend wees, maar daar is goeie nuus: eiervrug smaak meestal soos eiervrug. Slegs die graad van bitterheid wissel effens. Anders as dit, is die belangrikste verskil tussen die variëteite tekstuur. Aubergine kan ferm, selfs effens styf, of romerig wees. Dit kan moeilik wees om te voorspel, alhoewel die bekende eiervrugte van die swart aardbol gewoonlik een van die veselagtigste is.
Aubergine resepte »
Wanneer is eiervrug in die seisoen?
Julie - Oktober
Hoe om eiervrug te kies?
Daar is baie mites oor eiervrug en bitterheid. Bitterness doesn't come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.