GESLUIT - Nuwe resepte
5 resepte van die belangrikste geslote restaurante van S.A.
Die komende laaste dae van L & uumlke on the River Walk het ons aan die dink gesit oor sommige van die mees invloedryke restaurante van die afgelope dekade in San Antonio.
Ons dink oor Le R & ecircve, The Lodge Restaurant at Castle Hills en The Monterey.
Met Le R & ecircve het sjef-eienaar Andrew Weissman van 1998 tot 2009 nasionale aandag gekry vir sy meedoënlose strewe na perfeksie en gehelp om die loopbane van sommige van die beste sjefs in die stad aan te dryf, soos Michael Sohocki van Restaurant Gwendolyn, Kimura en Il Forno Tim Rattray by The Granary Brew & amp & rsquoCue Pieter Sypesteyn van Where Y & rsquoat food truck, The Cookhouse en die binnekort oopgemaakte NOLA-brunchrestaurant en Luca Della Casa by Silo- en Nosh-restaurante.
Le R & ecircve het Weissman ook toegelaat om te dien as 'n soort peetvader van die restaurante van die stad, met die huidige restaurante Osteria Il Sogno, The Luxury, Moshe & rsquos Golden Falafel. Hy tree ook op as konsultant by Signature by die La Cantera Resort & amp Spa.
The Lodge het sjef-eienaar Jason Dady en rsquos met gesag aangekondig en het gelei tot sy huidige restaurantrestaurant: Tre Trattoria, Tre Enoteca, B & ampD Ice House, Two Bros. BBQ Market, The Bin Tapas Bar en Shuck Shack. By The Lodge, wat van 2001 tot 2011 duur, het Dady die mentor Stefan Bowers, nou uitvoerende sjef en vennoot by Feast, gehelp Rebelle en die binnekort oopgemaakte bataljon en Robbie Nowlin, wat San Antonio verlaat het vir The French Laundry in Napa Valley en dien nou as uitvoerende sjef vir Boudro & rsquos en Zinc Bistro & Bar.
En The Monterey, wat van 2010 tot 2015 duur, het 'n mate van geïnspireerde en skynbaar chaotiese kreatiwiteit bekendgestel wat 'n broodnodige opwinding vir die restaurante van die stad en rsquos gegee het. Dit het gelei tot die asiatiese-geïnspireerde mashups by Hot Joy, die baie goeie pizza's en skemerkelkies by Barbaro en die slim klassieke Tex-Mex by Chisme.
Dit het van sjef Quealy Watson 'n kulinêre ster verander. Hy werk aan 'n projek genaamd Tenko Ramen. Die sjef van Chisme & rsquos, Mara Serna, het ook vroeë weergawes van Chisme by pop-ups in The Monterey aangebied.
Die stad & rsquos-reeks restaurante is beter vir hierdie drie restaurante, en hulle leef voort met 'n paar resepte wat hulle deur die jare met die Express-News gedeel het.
Die Burrito -winkel in Portland word gedwing om te sluit te midde van beskuldigings van kulturele toeëiening en diefstal van resepte
Slegs 'n week nadat Kooks Burritos in Portland, Ore., In 'n profiel vir die plaaslike publikasie Willamette Week verskyn het, het die pop-up Mexikaanse koskar gesluit te midde van beskuldigings dat hulle hul resepte afgesny het.
Kali Wilgus en Liz "LC" Connelly, die twee blanke vroue wat Kooks vroeër vanjaar begin het, word daarvan beskuldig dat hulle hul tegnieke gesteel het van die "tortilla dames" van Puerto Nuevo, Mexiko - omdat Connelly aan Willamette Week gesê het dat hulle hul resepte versamel het en proses om tortilla te maak tydens 'n vakansie-reis na die Baja California-dorp.
'Ek het die brein van elke tortilladame daar gekies in die ergste gebroke Spaanse ooit, en hulle het my 'n bietjie gewys wat hulle gedoen het,' het sy aan die webwerf gesê. 'Hulle het ons die basiese bestanddele vertel, en ons het gesien hoe hulle die deeg beweeg en strek, soortgelyk aan die manier waarop pizza -vervaardigers dit doen voordat hulle dit met deegroller rol.
In die profiel, wat die eerste keer op 16 Mei aangebied is, het Connelly ook beweer dat sy en Wilgus, toe die Mexikaanse kokke nie hul handelsgeheime sou prysgee nie, 'by die vensters van elke kombuis inloer, heeltemal gefassineer deur hoe maklik hulle dit laat lyk. . "
Connelly het toe gesê dat sy 'n proef-en-fout-proses gebruik het om 'n tortilla met dieselfde geur en tekstuur te herskep nadat sy na Portland teruggekeer het. Sy en Wilgus maak toe hul naweek se pop-up oop in 'n taco-vragmotor op SE Cesar Estrada Chavez Boulevard, en begin hul tortilla's in Mexikaanse styl bedien met Kalifornië-geïnspireerde bestanddele.
Alhoewel die eetplek al etlike maande oop was, is die eienaars van Kooks eers onlangs beskuldig van kulturele toeëiening deur The Portland Mercury en Mic.com op grond van Connelly se onthullings.
"As gevolg van die onderliggende rassisme in Portland, word die mense wat hierdie tradisies en kulture met reg besit, reeds swak behandel," het The Portland Mercury gesê en het die sluiting van Kooks '' ''n oorwinning' 'genoem.
Die artikel gaan voort: "Hierdie besigheidsbesighede wis en benut hul reeds gemarginaliseerde identiteite met die oog op wins en lof."
Ook sosiale media het uitgebreek in 'n hernude debat oor die vraag of kokke uit sekere etniese groepe restaurante kan of moet oopmaak wat ander kultuurstyl 'kultureel toepas'.
Resep: Cicada -koekies
Die opkoms van 17-jarige sikades bied die avontuurlustige kok die geleentheid om hierdie lekkernye uit die kookboek van 2004 "Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas" van Jenna Jadin en die University of Maryland Cicadamaniacs te bak.
"Oor die algemeen word meer as 1 000 insekspesies deur mense geëet", skryf Jadin. Cicadas was veral 'n stapelvoedsel vir Australiese Aborigines, Nieu-Guineeërs, Siamese en Amerikaanse Indiane, en word beskou as 'n lekkerny in antieke Griekeland en Rome, sowel as in die hedendaagse Japan.
Die voordele van eet op insekte? 'Die meeste insekte is goedkoop, lekker en 'n goeie natuurlike proteïenbron,' sê sy. "Boonop is hulle baie skoner as ander wesens: sprinkane en krieke eet vars, skoon, groen plante terwyl krappe, krewe en baber enige vorm van vuil, ontbindende materiaal eet. Uiteindelik is insekte laag in cholesterol en vetarm."
Haar resep vir Emergence Cookies is hieronder. 'Dit moet lyk soos kikadas wat uit 'n hopie modder kom!'
Opkomkoekies bevat 'n eienaardige bestanddeel: Cicadas, 'n proteïenbron wat laag in vet en cholesterol is. CBS Nuus
4 onse. onversoete sjokolade, gesmelt en afgekoel
'N Bykomende 1/3 koppie suiker
1 geklitste eierwit
1/2 koppie grof gekapte neute (opsioneel)
Ongeveer 60 gekookte droë geroosterde sikades (gebraai vir slegs 8 minute sodat hulle vog behou)
1. Klits in 'n groot bak die eiers, die 1 1/2 koppies suiker, afgekoelde sjokolade, bakpoeier en vanielje tot goed gemeng en skraap die kante.
2. Roer meel geleidelik by tot deeglik gemeng. Roer die neute by. Bedek en laat afkoel vir 1-2 uur of tot deeg maklik hanteerbaar is.
3. Roer intussen die 1/3 koppie suiker en geklitste eierwit saam. Plaas cicadas op waspapierborsel met eierwitmengsel en hou eenkant.
4. Vorm deeg in balletjies van 1 duim. Plaas 2 sentimeter uitmekaar op ongesmeerde koekies. Plaas 'n cikade bo -op elke bal, druk liggies.
5. Bak 8-10 minute in 'n 375 & oond oond of tot die rande gestol is. Oordra na 'n rak om af te koel.
Uit "Cicada-Licious: kook en geniet van periodieke sikades" (University of Maryland), 2004. Met toestemming herdruk.
Disclaimer: Die Universiteit van Maryland en die Cicadamaniacs beveel nie aan om cicadas te eet sonder om eers met u dokter te konsulteer nie. Alhoewel baie mense cikades eet, is daar geen waarborg dat dit veilig is vir elke mens om te eet nie. Soos met alle voedselsoorte, is dit moontlik dat sekere individue allergiese reaksies sal hê op stowwe binne die kikade.
5-bestanddele resepte wat u kan maak met u oë toe
My ouma het altyd gesê kook is nie vuurpylwetenskap nie, en op grond van die hoeveelheid bestanddele wat sy gebruik het om haar bekendste geregte te maak, was sy reg. Dit het gelyk asof sy resepte met vyf bestanddele kon gebruik om enige koek, braaipan of sop op te vee, en op die een of ander manier was dit baie lekker. Ek dink dit was al die liefde wat sy in haar resepte gestort het.
Toe ek van die huis af wegtrek, het ek die idee gehad dat ek 'n goeie kok sou word as ek myself leer om fyn bestanddele en ingewikkelde instruksies te gebruik. Na ongeveer 'n halfdosyn mislukte pogings moes ek erken dat ouma reg was. Ek verslind my trots en vra haar vir 'n kookles. Sy het nooit iets gesê nie, maar ek dink sy was geamuseerd deur my eksperimente!
Noudat ek nader kom aan die dag wanneer my kinders van die huis af wegtrek, dink ek met liefde aan ouma en alles wat sy my geleer het. Ek het begin om maklike resepte saam te stel wat ek aan my kinders kan deel, en ek hoop dat hulle die vreugde van kook sal vind. Hierdie 6 resepte is 'n paar van my gunstelinge - ek hoop dat u dit geniet!
GEBRUIK DIE ROOI VOLGENDE BLADSYKONTAK HIERONDER VIR 6 VAN ONS BESTE 5-BESTANDDELE RESEPTE
As jy geblikte pynappelskywe gebruik, dreineer die pynappelskywe en druk dan die ekstra water/sap met jou hande uit. Meng die geblikte pynappels tot pap, ongeveer 10 sekondes. As u vars pynappels gebruik, verwyder die vel, sny in stukke en meng vir 10 sekondes.
Plaas die gemengde pynappel in 'n diep pan (verkieslik kleefvrye). Voeg suiker en naeltjies by en roer goed. Kook op medium tot lae hitte totdat die meeste vloeistof verdamp het en die pynappelkonfyt goudbruin word. Roer aanhoudend deur 'n houtlepel om te verhoed dat dit brand. Proe, en voeg meer suiker by indien nodig. Verwyder en gooi die naeltjies weg en laat dit in die yskas afkoel.
Sif die meel, mielieblom, sout en suiker in 'n groot bak of houer. Maak die botter sag tot kamertemperatuur. Meng die meelmengsel, botter en eiergele saam. Knie om die deeg te vorm. Die deeg is gereed as dit nie by die hand hou nie. As die deeg te krummelrig of droog is, voeg nog 'n bietjie botter (ongeveer 1 eetlepel) by totdat die deeg maklik is om mee te werk.
Verdeel die deeg en pynappelkonfyt (vulsel) elk in 30 gelyke rondtes. Druk die deeg met jou handpalms plat en sit die pynappelvulsel in die middel en bedek die vulsel met die deeg. Gebruik jou handpalms om dit af te rond en vorm dit dan in 'n rol van ongeveer 1 1/2 duim lank. Gebruik 'n klein knipmes om kruispatrone op die tert te maak en borsel dit dan met die eierwas (sien prent hierbo) met 'n klein deegborsel. Plaas die pynappeltert op 'n skinkbord wat met bakpapier uitgevoer is, en rangskik die pynappeltertjies sodat hulle minstens 1 duim van mekaar af is.
Voorverhit die oond tot 350 ° F (180 ° C) en bak 20-25 minute of tot ligbruin.
Tacolicious 'Clown Tacos
3 Voeg die knoffel by en braai vir nog 1-2 minute.
4. Draai die hitte tot medium hoog, voeg die vleis by en braai 6-7 minute.
5. Voeg die res van die bestanddele by (tot by die olie), meng goed en kook nog 4-5 minute oor medium hitte.
6. Haal die mengsel uit die pan en laat eenkant om af te koel.
7. Samestelling: Plaas ongeveer 2 gram vulsel in die middel van elke tortilla.
8. Vou om en druk effens af om die vulsel te smeer en plat te maak.
9. Plaas dit op 'n skinkbord en vries ten minste 1 uur totdat dit hard is.
10. Plaas genoeg olie in 'n groot pot om die taco's ongeveer 3 minute by 350 grade diep te braai (in groepe van 3-4 op 'n slag).
11. Haal die taco's versigtig uit die olie sodat dit nie breek nie.
12. Vul met 1 eetlepel tacosous, 1 eetlepel kaas en 2 eetlepels blaarslaai.
Resep: Bobby Flay se Prime Rib of Beef
Die sjef, restaurateur en kookboekskrywer Bobby Flay bied 'n maklik voorbereide opsie vir die middelpunt van 'n 'tradisionele' Kersvakansie-ete in 'n baie ongewone jaar: Prime Rib of Beef.
Maak Rib van Bees aan
18 lb. gebraaide voorste ribgebraai (ongeveer 4 ribbes), goed afgewerk
7 heel knoffelhuisies, geskil
1. Haal die vleis dertig minute voor die gebraaide ribbetjie uit die yskas en bring dit tot kamertemperatuur. Voorverhit die oond tot 400 grade F.
2. Gebruik 'n skerp mes om klein gaatjies oor die vleis te steek en steek die knoffelhuisies daarin. Geur die prime rib baie mildelik met sout en peper.
3. Plaas die braaivleis op 'n rakkie in' n braaipan en kook 30 minute. Verlaag die hitte tot 375 grade en braai verder tot medium-skaars, of totdat 'n termometer wat in die middel van die vleis geplaas word, ongeveer 135 grade F (ongeveer 1 tot 1 uur en 14 uur langer) registreer.
4. Haal vleis uit op 'n snyplank en laat rus vir 30 minute.
5. Sny die vleis na wens en bedien dadelik.
Dole Whip: Disney het pas sy amptelike resep gedeel, en dit neem slegs 3 bestanddele
Dole Whip is 'n nagereg in Disney -temapark, maar noudat die parke gesluit is weens die koronaviruspandemie, het u 'n rukkie amptelike toegang daartoe. Maar u kan die volgende beste ding doen: maak dit gemaklik in u eie huis. Dit is reg, Disney laat uiteindelik almal toe om die ervaring van oral in die wêreld te herskep.
Die Dole Whip -resep is in April op die Disneyland Resort -app gedeel - en die 'bevrore pynappelbessie' is so maklik om te maak en benodig slegs drie bestanddele.
Dit is wat u nodig het om 'n enkele porsie te maak:
1 groot skeppie vanieljeroomys
1/2 koppie (4 onse) pynappelsap
2 koppies bevrore pynappel
Dis dit! Voeg hierdie bestanddele by u volgende Instacart -bestelling, en moenie vergeet om goed te tip nie. Voeg dan al die bestanddele in 'n blender en meng totdat die mengsel heeltemal glad is. As u heeltemal outentiek wil wees vir die Disney -styl, druk u dit uit 'n deegsak in 'n werveling (alhoewel u dit ook in 'n bak kan gooi as u net die smaak wil hê, nie die estetiese nie) ). So maklik, reg? Net so kan u u voorstel dat u by Disney is. Kies miskien 'n ou gunsteling film of program om op Disney+ te stroom om die tuiservaring volledig te voltooi. (Hier is ons gunsteling Disney -flieks.)
Vir konteks: Die onderneming Dole is die oorspronklike skepper van Dole Whip en het sy amptelike resep hier.
Noudat Dole Whip à la Disney in die wêreld is, word dit die nuwe piesangbrood van ons Instagram -feeds? Disney het ook vroeër die week sy resep vir churros vrygestel as u iets ekstra nodig het om aan te peusel terwyl u tuis werk.
Al wat ons kan sê is "YUM!" Onthou ons, ons sal Disney -churros net vir die res van die kwarantyn in Dole Whip doop.
Plaas die sampioene terug in die oond en braai verder tot bruin, maar nog sag, sowat 30 minute langer. Gooi tiemie of roosmaryn weg. Plaas in 'n bak en gooi pietersielie, grasuie of dragon in. Bedien dadelik.