Tuis » Nuutste nuus » Wyne en spiritualieë » Wynryk Italië Niks nuuts nie: Druiwe gaan inheems
Culinary • Kultuur • Italië Breaking News • Nuus • toerisme • Reisdraadnuus • Neigings Nou • Wyne en spiritualieë
Kunstenaar: Miki De Goodaboom
Italië is die enigste land in die wêreld met wingerdbou in al sy streke, wat strek van die klam seekus tot aan die voet van die Apennyne, die Italiaanse Alpe en die Dolomiete. Wingerde groei van 'n breedtegraad van 36 grade op die mees suidelike eiland Pantelleria tot ongeveer 47 grade in die Alpe-vallei van Valtelina.
Hulle groei in uiters verskillende pedoklimatiese sones ('n mikroklimaat binne grond wat die gekombineerde effekte van temperatuur, waterinhoud en deurlugting integreer).
Byna 28 persent van die wêreld se druifsoorte is inheems aan Italië.
Meer as 85 persent van Italië se landoppervlak word gewy aan wingerdbou met lang gevestigde variëteite (hoewel geen variëteite dominant is nie).
Sou daar wyn wees sonder Italië?
Dit is interessant om daarop te let dat gegewe die dinamiese politiek van die land (tot die tweede helfte van die 19de eeu), en die belangrikheid van plaaslike markte (so laat as die 1970's), dat die diversiteit van groeitoestande Italië daartoe gelei het om 'n uiters ryk erfenis van druifvariëteite wat sedert die begin van tyd bestaan.
Wyne is gevarieerd en kompleks
Sangiovese, die Italiaanse rooidruif wat die meeste nasionaal verbou word, beslaan skaars 12 persent van die nasionale wingerdbougebied, terwyl sy witdruif-eweknie, Trebbiano Toscano, minder as 7 persent uitmaak, wat die Italiaanse wynverbouingsscenario ongelooflik gediversifiseer maak. Ampeloloog Anna Schneider het beraam dat daar ongeveer 2000 gekweekte inheemse druiwevariëteite in Italië is (vanaf 2006). Ander kenners stel voor dat ongeveer 1000 600 van Italië se gekweekte druifsoorte geneties geïdentifiseer is en XNUMX word gebruik om wyne in kommersieel beduidende getalle.
Nasionale Register van Druiwevariëteite
Indien 'n druifsoort nie in die Nasionale Register gelys is nie, kan geen plantmateriaal van die variëteit beskikbaar gestel word vir voortplanting in kommersiële kwekerye nie. Tans is daar 461 amptelike druifsoorte, maar private individue en instansies werk daaraan om ander in te sluit. Van die top twintig aangeplante druiwe in Italië is 16 inheems en vier internasionale druiwe (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio en Cabernet Sauvignon) met Merlot en Chardonnay in die top tien.
Druifvariëteite: Verdeel in drie kategorieë
Internasionaal (of buitelandse)
Druiwe word as inheems beskou as hulle op 'n spesifieke plek "gebore" is en feitlik uitsluitlik met daardie plek geassosieer gebly het. Dit is moontlik dat baie sogenaamde "Italiaanse inheemse druiwe" eintlik van Griekse of Midde-Oosterse oorsprong is, ingevoer deur terugkerende Romeinse legionaires, seevarende Fenisiese handelaars en Griekse koloniste. Ian D'Agata het vasgestel dat, "Streng gesproke, nie almal nie Italië se druiwe is dus werklik inheems en plaaslik kan 'n beter term wees om daardie inheemse variëteite te beskryf waarvan die oorsprong nie onomwonde Italiaans is nie ..."
Inheemse druiwe (anders as Cabernet Sauvignon en Chardonnay) is nie gehard nie en word maklik beïnvloed deur:
Verouderde wynmaakmetodes (dws om alle druiwe op dieselfde tyd te pluk, ongeag die optimale volwassenheid)
Afwesigheid van kelderhigiëne (dra by tot wynbederf)
Onreëlmatige rypwording van druiwe
Uitkoms (in sommige gevalle):
Smaak van die oorspronklike Italiaanse wyn is anders as die huidige wyn
Druiwe produseer skraal trosse wat voorsiening maak vir klein volume produksie
Moste van sommige variëteite is heeltemal geoksideer en sonder suurheid wat dowwe, plat wyne bied
Druiwe word op verskillende tye volwasse met die groen onryp bessies naas volryp bessies. Die onryp bessies kon verwyder word; dit is egter 'n duur, tydrowende proses wat met die hand of 'n baie duur optiese sorteermasjien gedoen word. As die sortering nie uitgevoer word nie, sal die gevolglike wyn waarskynlik 'n groen plantaardige aroma en geur hê.
Moderne wynmaaktegnieke kan gevaarlik wees vir Italië se inheemse druiwe en die rol van giste kan onderskat word. Verskillende gisrasse wat in alkoholiese fermentasie gebruik word, kan tot verskillende enologiese resultate lei selfs wanneer dieselfde druifsoort, wat in soortgelyke gronde gekweek word, gebruik word.
Inheemse druifvariëteite (saamgestel)
1. Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Gestig as 'n DOC in 1986; word 'n DOCG in 2011. Inheems aan Kampanië, Basilicata (suidelike streke), produseer die druif volronde rooi en rose. Saam met Sangiovese en Nebbiolo is Aglianico een van die drie groot Italiaanse variëteite. Dikwels word die wyn van hierdie variëteit die Barolo van die Suide genoem vanweë sy vermoë om hoogs verfynde, komplekse wyne te produseer. Die wyn wat van Aglianico vervaardig word, is diep granaat vir die oog met sjokolade- en pruimaromas en is geneig om volrond te wees met ferm looiery, hoë suurheid en goeie verouderingspotensiaal. Soos dit verouder, word die vrugte meer uitgesproke en die tanniene meer gebalanseerd.
2. La Fortezza. 100 persent Aglianico del Taburno DOCG. Robynrooi vir die oog, die neus vind die aroma van wilde swart bessies. Dit is sag op die verhemelte met aangename note van swart kersiekonfyt. Die druiwe word einde Oktober met die hand geoes en spandeer 8 maande in staal, 'n bykomende 10 maande in barrique en dan in vate. Hierdie wyn moet lank voor die teug afgegooi word. Sit voor saam met pasta, vleis (veral braaivleis, bredies en souse) en/of verouderde kaas.
3. Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Die druiwe moet in die provinsie Modena gekweek word en sluit die volgende variëteite in (85-100 persent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (alleen of saam met die toegelate gebruik). byvoeging van Ancellotta vir kleur) druiwe, Malbo Gentile en/of Fontana druiwe (tot 15 persent). Die druiwe produseer 'n vonkelrooiwyn met 'n robynkleur, delikate aroma en soetheid op die verhemelte, versterk met blomnote.
Die klimaat is warm met warm somers en koue winters. Die grond in die vlakte van Emilia Romagna is ryk aan minerale soute en die wingerde op die heuwel word oorheers deur klei met sandsteen, wat wyne produseer wat lig is en geniet word terwyl dit jonk is.
Die wyne kan in die bottel ontwikkel en dikwels met tradisionele metodes gefermenteer. Pers mag nie 80 liter oorskry nie, wat effens hoër is as Champagne. Die fermentasie vind plaas by redelik lae temperature (23-25 ​​grade) om vars vrugte aromas te behou en 'n klein aantal tanniene te onttrek.
• Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 persent Sorbara druiwe.
Die Razzaboni-familie besit dié wingerd in die Modenese munisipaliteit Medolla. Die wingerd gebruik Metodo Classico, wat wyne skep wat vars en kenmerkend is. Organies gesertifiseer in 2019, die meganiese oes is geskeduleer vir die koudste ure van die dag. Die druiwe word dan afgekoel en sag gepars. Fermentasie word uitgevoer onder beheerde temperature in vlekvrye staal en langdurige koue verfyning in staal. Byvoeging van mos en sekondêre fermentasie in die bottel word onder beheerde temperature gedoen.
Sag pienk vir die oog, met rooi vrugte wat die neus beloon. Sag en hartig op die mond gebalanseer deur mineraliteit. Dowwe en aanhoudende perlage verhoog die varsheid. Koppel met seekos.
4. Trebbiano d'Abruzzo DOC (dieselfde as Franse Ugni Blanc)
Abruzzo is 'n wynstreek geleë in Sentraal-Oos Italië langs die kuslyn van Adriatiese See. Volgens die amptelike DOC-wette moet 'n Trebbiano d'Abruzzo-wyn gemaak word van ten minste 85 – 100 persent van Trebbiano Toscano of Trebbiano Abruzzese of 'n kombinasie van die twee groepe.
Die Trebbiano d'Abruzzo-druif is in 1856 gedokumenteer deur Raffaele Sersante wat die gewildheid en voorkoms van die druifsoort in die wingerde opgemerk het. Dit is 'n hoë-opbrengs witwyndruif wat in die Suidoostelike Middellandse See ontstaan ​​het. Dit word die beste gekweek in argillo-kalkgrond. Tans is die aanplantings verantwoordelik vir meer as die helfte van die witwyne in die land.
Die wyne is goudkleurig, tipies droog en vrugbaar met 'n sagte ruiker geel vrugte, appels, suurlemoenskil en wit blomme na die neus. Die verhemelte vind gebalanseerde, inspirerende suurheid, subtiele, elegante geel pruime. Sommige produsente gebruik vatfermentasie en/of vatveroudering om kompleksiteit, diepte en liggaam by te voeg. Dit is die enigste DOC in Abruzzo wat uitsluitlik in witwyn spesialiseer. Drink jonk en koud. Kombineer met seekospasta, risotto, groentesop, oondgebakte of geroosterde vis.
• Azienda Vinicola Talmonti. 100 persent Trebbiano
Die wingerd van 32 hektaar, wat deur die Di Tonno-familie in Abruzzi begin is, bestaan ​​uit kalksteenklei, kalkryke grond wat gestruktureer en gedreineer is, 300 meter bo seespieël. 'n Noukeurige seleksie van die druiwe word vroeg in September gemaak. Die druiwestronke word verwyder en gevolg deur 'n kort koue maserasie van die fyngedrukte druiwe in vlekvrye staal, gevolg deur sagte pers en afgieting van die mos. Alkoholiese fermentasie met uitgesoekte gis duur 10 dae; bottelering vind 'n paar maande na oes plaas.
'n Ligte strooikleur met liggroen skakerings verlustig die oog en bied 'n ryk boeket wat versterk word deur blomme-aromas van viooltjies met sweempies appel, kersie en perske aan die neus. 'n Kort tydjie wat in die vat spandeer word, lewer 'n wyn met tanniene wat dig maar onopvallend is en die finale is kraakvars, skoon en vars. Sit voor as 'n aperitief en/of saam met hoender, seekos, vark of ham.
Aglianico is swart druif wat in die suidelike streke van Italië (Basilicata en Campania) gekweek word. Daar word vermoed dat dit in Griekeland ontstaan ​​het en deur Fosiërs van 'n ongeïdentifiseerde voorvaderlike wingerdstok gekweek is; moderne DNS-analise ondersteun egter nie hierdie siening nie, aangesien dit min verband met ander Griekse druifsoorte toon. Die variëteit het die eerste keer in druk verskyn as die vroulike meervoud Aglianiche (1520). Wynkundige Denis Duboudieu het vasgestel dat "Aglianico waarskynlik die druif met die langste verbruikersgeskiedenis van almal is." Dit is tydens die Romeinse tyd gebruik om Falemiese wyn te maak, die bekendste wyn wat in antieke Rome geproduseer is en gunstig deur Plinius die Ouere beskou is.
Agianico is 'n rooiwyn met struktuur, lewendige suur en vermoë om te verouder. Blomaromas, en soms ondeurdringbare tanniene dring in terwyl hulle die hartige mineraliteit probeer geniet. Dit is veelsydig, en wyne van hierdie variëteit kan jonk geniet word en goed verouder. Dikwels vergelyk met Nebbiolo, die groot druif van Barolo en Barbaresco. Geassosieer met Kampanië-streek in Suid-Italië vanaf die Tirreense See, insluitend Napels, Pompeii, die Amalfikus, Salerno en Paestrum. Floreer in Basilicata.
(La Guardiense – Sannio 2014). 100 persent Aglianico
Die oog is verheug oor diep en donkerrooi tint terwyl die neus kersiemengsels met vanielje (van die vate), gemeng met pittige note, opspoor. Die smaak word vermaak met tanniene wat 'n sagte en syagtige smaakervaring skep.
Die druiwe word die tweede helfte van Oktober geoes. Maserasie op die velle vir 18 dae met 'n paar daaglikse oorpompe, 20 persent bloeding. Perfekte apres-ski; kombineer met pasta/vleissous, groentesop, varklende, skaapbraai en gebakte vleis.
6. Sfozato (dwinging van die druif) DOCG
Sfozato produseer 'n kragtige rooiwyn gebaseer op die Nebbiolo-druifsoort in Valtellina, 'n distrik in die Lombardy-streek van Noord-Italië. Dit bereik hoër alkoholvlakke en groter konsentrasie deur die druiwe te droog (passito). Die beste druiwe word gekies en enige vrot of beskadigde korrels moet verwyder word aangesien die droogproses die onvolmaakthede konsentreer.
Hele trosse word op strooimatte in goed geventileerde kelders gelê waar hulle vir 3-4 maande bly, met elke bessie wat ongeveer 40 persent van sy gewig verloor as gevolg van meestal waterverdamping wat die druiwe se natuurlike suikers konsentreer. Die sap verander in 'n soet stroop en die klassieke Sforzato produseer 'n volronde wyn, hoog in alkohol en ryk aan geur wat komplekse aromas van soet speserye (dws drop, naeltjies en kaneel), gestoofde pruime, pruimedante en rosyne lewer, asook sweempies teer en rose.
Die wingerd is in 1986 deur Alberto Marsetti gestig en hy glo dat Nebbiolo 'n rykdom van smaak het met die regte klimaatstoestande. Die wingerd van 10 hektaar is in Sondrio geleë waar die grond sanderig is as gevolg van die disintegrasie van die oorliggende rotse.
Sfursat della Valtellina DOCG is die oudste van die Valtellina-wyne. Ortensio Lando (1540) het dit aangehaal en ander dokumente let op Sforzato so vroeg as 1300. Die wyn was bedoel vir gesinsgebruik en toegedien as 'n herstellende medisyne vir siektes. Vandag staan ​​die variëteit bekend as 'n edelwyn van Valtellina. Verouder in barriques, ontwikkel die wyn 'n intense aroma van morello-kersie in alkohol met sagte tanniene en goeie suur. Kombineer met donkersjokolade.
Die toekoms van inheemse druiwe
Skaars druiwe word deur baie terme bekend, insluitend onduidelik, esoteries, vreemd, inheems, outogtoon of vergete. Die gemiddelde wynverbruiker mag wonder hoekom somms of wyngeeks so opgewonde raak om 'n antieke druif te "ontdek". Dit is belangrik om daarop te let dat die neem van 'n slukkie wyn gemaak van 'n obskure druif beslis 'n "hoogtepunt" is, aangesien dit 'n punt van verskil en 'n verandering van smaak vir die wyndrinker bied. Diversiteit word toenemend in aanvraag in die wynwêreld en die potensiaal van honderde (of duisende) druifsoorte is nie net belangrik as 'n missie om diversiteit in die plantwêreld te bewaar nie, maar bied ook 'n verdedigingslinie in die aangesig van aardverwarming.
Wynstreke regoor Europa het kwekerye begin om skaars inheemse variëteite te bewaar. In die suide van Frankryk hou Domaine de Vassal, 'n kwekery in staatsbesit (1878) ongeveer 7800 variëteite in stand, die grootste versameling ter wêreld. In Savoie, Frankryk, soek die Alpine Ampelography Centre na skaars variëteite. Dit het sy eie kwekery, doen mikro-vinifikasies en hou jaarliks ​​'n konferensie. Wine Mosaic, wat deur Lean-Luc Etievent en Arnaud Daphy begin is, moedig beskerming van die oorspronklike druifsoorte van die Middellandse See aan.
Baie "bewaarders van die wingerdstokke" meen klimaatsverandering sal vereis dat verskillende druiwe in die toekoms verbou word, dié wat minder vinnig ryp word, minder maklik deur die son verbrand word of beter suur- of tannienstruktuur gee as hoofstroomvariëteite. Ou variëteite word laat vaar weens swak produksieresultate en hoofstroomvariëteite loop die gevaar van klimaatsverandering. Die wynwêreld probeer voorbereid wees op verandering en herleef ou variëteite vir nuwe oplossings.