Fettuccine met bruin botter en salie resep - Tradisionele resepte - 2022
Fettuccine met bruin botter en salie resep
1 8.8-ounce pakkie gedroogde eier fettuccine (soos De Cecco)
20 vars salieblare, gestam
4 1/2 eetlepels bevrore kalfsaftreksel, ontdooi, of 2 eetlepels beesvleisbouillon en 2 1/2 eetlepels lae-sout hoenderbouillon
5 eetlepels gerasperde Parmesaankaas plus ekstra vir opdiening
Kook die pasta in 'n groot pot kookwater tot sag, terwyl dit af en toe roer. Dreineer, hou 1/2 koppie kookvloeistof voor.
Smelt intussen botter in 'n groot pan oor medium-lae hitte. Voeg salieblare by en kook tot die rande krul en die botter donker amber is (moenie brand nie), roer en draai die blare af en toe, ongeveer 6 minute. Plaas salie oor op papierhanddoeke. Voeg kalfsaftreksel by bruin botter.
Voeg pasta en 5 eetlepels gerasperde Parmesaankaas by bruin bottermengsel in pan; gooi in die rok, voeg gereserveerde kookvloeistof by eetlepels vol as dit droog is. Geur met sout en peper. Verdeel tussen bakkies. Garneer met gebraaide salieblare, en sit kaas saam.
, Foto's deur Antonis AchilleosBeoordelingsafdeling
Salie bruin botter sous
Bruin botter is 'n tradisionele Franse sous wat eenvoudig gemaak is van verhitte, ongesoute botter. Gebel beurre noisette in Frans, wat na hazelnootbotter vertaal word, is dit dus vernoem na sy ryk, neutagtige geur. Dit word gereeld gebruik in gebak, en word klassiek gekombineer met pasta in Noord -Italië. Dit kan as 'n sous vir ravioli, gnocchi en tortellini gebruik word - u hoef regtig niks meer daarby te voeg nie, maar u kan dit verder aantrek met Italiaanse wors, geskeer Parmesaan of broodkrummels, as u dit verkies.
Bruin botter werk veral goed as dit gekombineer word met herfsbestanddele, soos kantarel -sampioen, pampoen en botterskorsie. As sodanig sal botterskorsie -ravioli en patat -ravioli uitstekende kombinasies lewer. U kan dit ook eenvoudig met fettuccine bedien. Hierdie sous sal ook heerlik gedribbel word oor 'n stewige gebakte wit vis soos kabeljou, of eenvoudige gebraaide hoender.
As u nog nooit 'n soort bruin botter-sous gemaak het nie, is hierdie gedetailleerde stap-vir-stap resep 'n uitstekende beginpunt met nuttige foto's.
Klik op Speel om te sien hoe hierdie resep saamkom
Totale tyd: 1 uur 50 minute
Giet die meel in die middel van u werkoppervlak (u kan 'n groot snyplank gebruik om die skoonmaak makliker te maak). As u die meel op u blote tafel sit, moet u dit nie deeglik skoonmaak nie. Maak 'n groot put in die middel van die meel en sit die eiers, 3 eetlepels olyfolie, 2 eetlepels gedroogde salie (behalwe die ander eetlepel vir later) en 'n paar knippies sout in die middel.
Lepeltip: ek het 'n olyfolie gebruik wat bedek is met sampioen en salie, en dit het 'n groot verskil in die smaak van die pasta gemaak. Gewone olyfolie werk goed, maar as jy kan, soek 'n ingelegde olyfolie.
Klits die eiermengsel met 'n vurk en voeg stadig meer meel by die meelwand. (Jy sal nie al die meel in die deeg gebruik nie).
Uiteindelik sal u agterkom dat die mengsel dikker en dikker word totdat u nie meer u vurk kan gebruik nie. Gaan op hierdie punt met u hande in en begin die deeg ongeveer 5 minute knie. As jy agterkom dat jou deeg nog taai is, voeg 'n bietjie meel by. As u 'n lekker deegbal gekry het, steek u die deeg met 'n vinger. As dit by jou terugkom, is die deeg gereed. Draai dit toe in deursigtige plastiek en laat dit ongeveer 10 minute lank aan die kant vryf.
Lepeltip: maak die meel nog nie van u toonbank/snyplank skoon nie; u benodig dit nog vir later!
Pak die deeg uit en sny dit in 8 tertvormige stukke.
Werk met een stuk op 'n slag en hou die ander toegedraai in die plastiek wrap sodat dit nie uitdroog nie. As u nie 'n kombuishulpmiddel vir pasta het nie, gebruik 'n deegroller om die deeg in 'n lang reghoek plat te maak (so naby as wat u kan). Soos hulle sê, hou aan rol totdat u 'n liefdesbrief daardeur kan lees! Of totdat jy jou vingers agter die deeg sien.
As u wel 'n kombuishulpmiddel het, druk die deeg ongeveer 3-4 keer plat met die bykomstigheid, terwyl dit aan beide kante meel bestrooi word as dit taai word. Hou aan deur instelling 2, 3 en eindig met instelling 4.
Lepeltip: hierdie stap hang af van u oordeel. As die pasta by jou hande of die masjien vassit, meel aan beide kante voordat jy weer deur die masjien druk. As u pasta-blad kant is, vou die vel in 'n reghoek en stuur weer deur die platmaakstuk. In my vorige ervarings met handgemaakte pasta, meel en vou ek gewoonlik net baie tydens die instelling van nommer 1 op die aanhangsel.
Vervang die afplattingstuk met die fettuccine -aanhangsel en voer die pastavelle een vir een deur om pragtige lang fettuccine -noedels te kry. Of sny u eie fettuccine -repe met 'n knipmes. Wees versigtig met die noedels en sorg dat dit met meel bestrooi is om te voorkom dat dit bymekaar sit. Laat die noedels op die toonbank of snyplank rus terwyl u die sous maak.
Verhit 2 eetlepels olyfolie op medium hitte in 'n medium groot pot. Sodra die olie warm is, soteer die botterskorsie met 'n ekstra eetlepel gedroogde salie en sout en peper na smaak. Bedek met die deksel en laat kook vir ongeveer 20 minute, roer elke 5 minute.
Voeg sampioene en nog sout en peper na smaak by. As die groente aan die onderkant vassit, voeg nog 'n bietjie olyfolie by. Kook nog 5-10 minute en hou eenkant.
Smelt botter in 'n klein braaipan oor lae-medium hitte. Sodra dit gesmelt is, voeg salieblare by en roer vir 'n paar sekondes. Kook tot botter bruin is en draai af.
Laat ongeveer 4-5 koppies water in 'n medium pot kook. Giet die helfte van die noedels in die kookwater en kook 2-3 minute. Plaas die gekookte noedels met 'n tang in 'n bak wat met olyfolie gesmeer is. Kook die res van die noedels met die oorblywende kookwater.
Kombineer noedels met botterskorsie en sampioene en meng. Giet die saliebruin botter bo -oor en gooi. Garneer met vars gekapte salie en/of vars gerasperde parmesaankaas.
Alhoewel dit 'n bietjie langer neem om hierdie gereg te kook, is alles die moeite werd.
Het u vars pasta en 'n spoggerige bruin botter gemaak? Welgedaan, meester sjef. Geniet nou u handgemaakte pasta!
1 teelepel growwe sout, plus meer vir kookwater
16 gram fettuccine
1/2 koppie (1 stokkie) plus 3 eetlepels ongesoute botter
2 gram okkerneute
1 pond spruitjies, blare geskei
1/2 teelepel salie, fyn gekap
1/4 teelepel tiemie, fyngekap
Vars gerasperde parmesaankaas, vir opdiening
Voorverhit die oond tot 350 grade. Bring 'n groot kastrol water tot kookpunt, voeg sout by. Voeg pasta by en kook tot al dente, 8 tot 10 minute. Dreineer, plaas in 'n medium bak en meng met 1 eetlepel botter. Bedek en hou warm terwyl jy voortgaan.
Smeer okkerneute op 'n bakplaat, plaas in oond en rooster tot geurig, sowat 10 minute. As dit koel genoeg is om te hanteer, kap dit grof opsy. Plaas 1/2 koppie botter in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Kook tot botter begin verbruin en baie geurig is, ongeveer 8 minute. Syg, gooi vaste stowwe in 'n glasmaatbeker of 'n klein bakkie en sit eenkant.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by en kook tot dit begin sag word, ongeveer 2 minute. Voeg spruiteblare by, besprinkel met sout, peper en kruie, en kook verder totdat die blare heldergroen en sag is en uie deurskynend is, 3 tot 5 minute. Voeg pasta by die pan en besprinkel met bruin botter. Roer om te meng en kook tot deurwarm, geur met sout en peper indien nodig. Oordra na 'n opdienbak en garneer met okkerneute en Parmesan -kaas. Bedien dadelik.
Wat om by die botterskorsie -pasta te voeg?
Wil u 'n paar veranderinge aanbring in hierdie botterskorsie -pasta ?! Fantasties! Maak hierdie pasta -resep u eie en word kreatief en voeg by of vervang u gunsteling bestanddele van u gesin en rsquos! Hieronder is 'n paar idees om aan die gang te kom.
Hoe om hierdie resep aan te pas:
Pasta: Ruil lang dele spaghetti of bucatini uit vir verskillende pasta -variëteite, soos macaroni, rigatoni of orecchiette! Of jy kan die pasta saam gooi en sagte gnocchi gebruik! U kan ook groente -noedels gebruik, soos spaghetti -squash of courgette -noedels!
Groente: Het u meer groente in u dieet nodig? Probeer sampioene, broccoli of blomkool by!
Groenes: Op soek na meer setperke? Gooi bietjie spinasie, boerenkool of arugula in!
Geurmiddels en geurmiddels: Uie, fyngekapte tiemie of pietersielie en rooipepervlokkies is fyn gesny en dit is 'n wonderlike manier om meer geur by te voeg!
Seekos. U kan vinnig gebraaide garnale of kammossels byvoeg, sowel as botterige kreef of omega-3 ryk salm!
Pluimvee of Turkye. Pak 'n rotisserie -hoender op, sny dit in groot stukke en gooi dit saam met die pasta vir 'n meer uitgebreide maaltyd! Oorblywende, dun gesnyde kalkoenbors of kalkoenwors sal ook 'n heerlike toevoeging wees!
Beesvleis of varkvleis. Knapperige, sout spekpare is heerlik saam met botterskorsie! Of u kan ook vinnig beesvleis, gemaalde wors of worsskakels soteer en slyp en in die pasta roer!
Tagliatelle met bruinbotter-pampoen-roomsous en gebraaide salie
Skrywer: Sabrina Russo
Opbrengs: 3 porsies 1 x
Hierdie pampoen roomsous is propvol soveel geur. Bruin botter, soet uie, ryk room, gebraaide salie en baie parmesaan maak dit 'n ware wenner.
12 medium salieblare
1 koppie gepureerde pampoen
¼ koppie vars gerasperde Parmigiano Reggiano, plus nog meer vir opdiening
Kosher sout en vars gekraakte peper
Kook pasta: Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Die water moet soos soutwater proe. Voeg pasta by en kook tot al dente, af en toe roer. Dreineer, behou 1 koppie pasta water. Tersyde gestel.
Braai salie: Terwyl die pasta kook, smelt die botter in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg salie by en braai sowat 3 minute of tot bros, draai halfpad deur. Plaas salie op 'n papierhanddoek-uitgevoerde bord, met bruin botter in die pan.
Maak sous: Voeg olyfolie en ui by en geur met sout en peper. Soteer 3-5 minute of tot sag en deurskynend. Voeg knoffel by en soteer vir 30-60 sekondes.
Mengsel: Plaas die mengsel in 'n voedselverwerker of blender en puree, voeg 'n paar eetlepels gereserveerde pastawater by indien nodig. Gooi uiemengsel terug in pan. Roer pampoen-, room- en kaasseisoen by met sout, peper en neutmuskaat. Maak dun met pastawater, indien nodig.
Gooi en amp bedien: Voeg pasta in die pan, roer om die sous te bedek en verhit 2-3 minute. Proe en pas geurmiddels aan, indien nodig. Garneer met gebraaide salie, en bedien met gerasperde kaas. Geniet dit.
Dien grootte: 1/3 pasta
Natrium: 204 mg
Versadigde vet: 13g
Sleutelwoorde: pampoen, romerig, pasta, kaas, salie
Super-held-ninja tot die redding!
Dit is net gepas dat ek hierdie pos vandag skryf, want vandag was ek 'n ninja. Eintlik, maar nie regtig nie. Maar ek was 'n totale superheld!
Laat ek jou 'n storie vertel van my wonderlikheid!
Eendag was ek aan die slaap, dit was 'n vreeslike rustelose slaap en ek het om 5 uur wakker geword in absolute paniek. Om wakker te word van 'n vreeslike nag in paniek is vir my redelik normaal, maar hierdie keer was iets abnormaal. Hierdie keer toe ek wakker word, het ek gevoel dat daar iets in my huis verkeerd is.
Toe ek my betroubare pepersproei en blaaspistool gryp, het ek deur die huis gesink soos die Grinch wat Kersfees gesteel het.
Daar was geen inbreker te vinde nie, en geen kwaad het geloer nie. My 6 -jarige was egter nie in haar bed nie. Maar toe sien ek die badkamerlig is aan. Ek het geklop en geen antwoord gekry nie, so ek het die deur net gekraak om seker te maak dat alles reg is. Dit is bekend dat sy op vreemde plekke aan die slaap geraak het#8230
Wat ek in elk geval gevind het, was nie 'n narkoleptiese klein mensie wat op die john sluimer nie, maar 'n verskrikte kind wat tjank terwyl sy haar hele liggaam bo -op die sitplek laat optrek en verskrik op die vloer staar.
Julle almal, 'n reuse skerpioen het net daar op die vloer van die badkamer gekuier en sy eng stertstertjie gewaai na my dogtertjie wat te bang was om eers hulp te ontbied.
Nou, u onthou waarskynlik op hierdie oomblik my bewerings dat ek 'n superheld-ninja is, en u verbind die kolletjies om tot die gevolgtrekking te kom dat ek die skerpioen in die ruimte na die ruimte geskop het.
Ag leser, u het 'n wonderlike verbeelding, maar u is eintlik verkeerd. Ek het niks rondgeskop nie. Ek het net 'n geel gordel geskop en daarom het ek nie geleer hoe om dinge rond te skop nie.
Ek gryp een van my tennisskoene en terwyl ek 'n heeltemal meisiekindige en vreesbevange gil-gil doen, het ek die skerpioen in stukke geslaan. En toe trek ek 'n wonderlike ninja-beweging en een-twee slaan die lug in!
Ek is die ongelooflike superheld-ninja.
6 gram droë fettuccini -pasta
1 eetlepel gekapte vars marjolein (opsioneel)
1 eetlepel gekapte vars tiemie (opsioneel)
Smelt intussen 1 teelepel botter in 'n klein kastrol oor matige hitte. Voeg knoffel by en kook vir 30 tot 60 sekondes of tot knoffel goudbruin begin word.
Meng in 'n klein bak pietersielie, basiliekruid, marjolein, tiemie, 1 eetlepel botter, sout en gemaalde swartpeper met gekookte knoffel. Bedek met pasta en sit voor.
30 minute knoffel, salie en bruin botterpasta
Ek het vanoggend wakker geword met 'n ernstige hunkering na pasta. Iets eenvoudig en smaakvol. Voor my eerste slukkies koffie sit ek 'n groot pot op die stoof om te kook. Die kombuisvensters stoom teen die grys, reënerige mis buite. Die hondjie loop rond terwyl ek deur die spens kyk. Linguine. Knoffel. Miskien 'n paar broodkrummels? In die yskas vind ek botter, 'n paar kruie om op te gebruik. Parmesaan. Beslis Parmesaan.
Die broodkrummels word in 'n groot pannetjie gerooster. Ek staar na die oorblywende stukkie botter. 'N Bruin botter sous sal perfek wees …
Bruin botter is eenvoudig botter wat buite sy smeltpunt gaar is. Terwyl dit kook, skei die melkvaste stof van die bottervet en begin dit bruin word. Hierdie goue vlekke gee die botter 'n diep amberkleurige toon, en hierdie transformasie lei tot 'n ryker, neutagtige geur.
Bruin botter kreefpasta
Weet u hoe sommige vroue regtig opgewonde raak as skoene of beursies te koop is? Ek is nie so nie. Skoene en beursies is nie my konfyt nie. Maar weet jy wat my aan die gang sit? As lekker kos soos kreefstert te koop aangebied word. Want dan kan ek bruin botter kreefpasta maak, en alles is reg in my wêreldjie.
Om dit te ontdek, het inkopies baie opwindend gemaak. Dit het my laat dink aan die dae toe ek van inkopies gehou het. Eens, voor die swangerskap en voor die ouerskap, het ek dit geniet om in verskillende kruidenierswinkels rond te loop en na interessante produkte te kyk. As ek 'n voorbeeldgeleentheid in 'n spesialiswinkel raakloop, was ek daar met klokkies aan. Ernstig, die vars mark op die dag van die pampoenproduk. OMG.
Nou het ek 'n kleuter. Om inkopies te doen is aansienlik minder pret en meer oorlewing van die sterkste. Ek bedoel, het u al ooit in een van die renmotors se karretjies deur die vol kruidenierswinkels se paaie gelei terwyl u die klein passasier in die renmotor herinner het om altyd haar hande en arms in die bewegende voertuig te hou? Ek is net nie so gekoördineerd nie.
Maar om Vrydagaand saam met my man en kleuter op sleeptou na die kruidenierswinkel te gaan, was eintlik lekker. Selfs opwindend. Omdat ek die winkel rondgekry het en gesien het dat kreefstert te koop was. Wys gelukkige dans. Jy weet, soos gewone vroue met skoene doen.
En seuntjie, ek is lief vir my man. Hy ondersteun nie net my grille nie, insluitend my willekeurige voedselgrille, maar hy is ook my lewensmaat in misdaad as dit kom by die bereiding van sondige kos. Ek vertel hom my idees en hy sal my dikwels beter maak. Soos die kaas gevulde burger idee. Hy het die idee gekry om vir hulle jalapeno popper -hamburgers te maak. Ek het gedink hy sal die pasta -idee van bruin botter kreef na die volgende vlak neem. Blykbaar was dit reeds die volgende vlak op sy eie.
Maar in plaas daarvan het hy iets beter gedoen. Hy het my visie perfek uitgevoer. Ja, dit is reg. Hy het hierdie heerlike maaltyd gekook terwyl ek na Finding Dory with Goose gekyk het. (Ons het 'n baie visagtige tema gehad.) En hy het dit gedoen sonder dat ek dinge hoef uit te roep soos: " Maak seker dat jy witwyn gebruik! " of " Giet in die pansappe! "
Hy's in my kop. Hy weet net hoe ek dinge wil hê, en dit is wonderlik. Dit kan ook wees omdat die kassa by die kruidenierswinkel my gevra het hoe ek van plan was om die kreef te kook en ek het in besonderhede geantwoord.
Ek moet hom in elk geval ernstig eer gee, want hy het dit presies voorberei soos ek sou gehad het en die resultaat was ongelooflik. Bruin botter is perfeksie op geroosterde kreefstert. Dit se neutagtige geur gee 'n diepte aan die soet kreefvleis. Ek bedoel regtig bruin botter op enige pasta soos die bruin botter gnocchi met geroosterde botterskorsie en boerenkool wat ek hierdie herfs gemaak het, is absoluut heerlik. En die agtergrond van soet witwyn en knoffel. OMG. Perfeksie in 'n pragtige, indrukwekkende gereg wat so maklik is om te maak.
Veral as jy ek is en tydens die proses op die bank gesit het.
Maar in alle erns benodig hierdie bruin botter kreefpasta net 'n handjievol bestanddele: kreefsterte, botter, wyn, knoffel, pietersielie, Parmesaan en pasta. Nie 'n uitgebreide lys vir so 'n luukse maaltyd met so 'n groot smaak nie. Die voorbereidingswerk is eenvoudig. Gooi die kreefstert net in die oond. Braai die botter terwyl dit gebraai word, voeg die wyn by en kook die pasta. Meng alles saam met die pasta en voeg dan die kreefsterte en die druppels uit die pan.
Kyk dan hoe ek die aandete uitsit. Want dit was DIT goed. Ek het letterlik my bak gelek. Ek is so stylvol en ek is bly dat ek opgewonde raak oor kruideniersware in plaas van skoene.