Tuis » Nuutste nuus » Klik hier as dit jou persverklaring is! » 2 nuwe maniere om varkvleis te kook: heerlik en sag
Varkvleis is een van die mees algemene kookbestanddele, maar om varkvleisgeregte te maak is makliker gesê as gedaan. Dit is nie 'n maklike prestasie om varkvleis gaar te maak en 'n sagte en gladde smaak te behou nie. Met dit gesê, om 'n heerlike maaltyd te kook, is vars en hoëgehalte bestanddele 'n moet.
Met die missie om die algemene publiek in Hong Kong te voorsien van heerlike proe en sagte varkvleis van hoë gehalte, is die stigter van "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit toegewyd aan die teel van die plaaslike Iberico-varkras "Tai Chi Pig" wat by die smaak pas. van die inwoners van Hong Kong. Om goeie bestanddele van hoë gehalte soos die vleis van "Hong Kong Heritage Pork" deur John Lau Hon Kit goed te benut, sodat jy heerlike, sag en heerlike varkgeregte kan kook, het jy 'n paar wenke nodig. Hieronder het ons 2 topwenke uiteengesit oor hoe om varkvleis voor te berei en gaar te maak wat sal lei tot meestersjef-waardige maaltye!
Wanneer varkvleis voorberei word, spoel die meeste mense die vleissnit met water af en droog dit af voordat dit gekook word. Varkvleis self het egter 'n effense soetheid, veral die Tai Chi-varke wat deur John Lau Hon Kit grootgemaak is, wat natuurlik geurig en soet is. As dit met skoon water afgespoel word, sal die umami-geur van die vark weggespoel word.
Om die verlies van die varkvleis se umami-geur te bekamp, ​​word dit aanbeveel om die vleissnit in 'n oplossing van sout en water te onderdompel - hierdie proses word pekelwater genoem. Dit laat die varkvleis toe om water van die ligte sout- en wateroplossing te absorbeer en te behou, wat die vog en geur van die vleis verhoog. Verder, wanneer varkvleis gepekel word, word dit ook sag deur die swelling en ontrafeling van spiervesels. Die pekelproses vang soveel vloeistof in die vark vas dat dit nie alles tydens die gaarmaakproses kan verdamp nie, wat 'n klam en sappiger stuk vleis skep.
Benewens die voorbereidingsmetodes, kan die manier waarop jy die vleis gaarmaak en die temperatuur wat jy gebruik ook die manier waarop jou varkvleis uitkom, beïnvloed. As jy jou vark te gaar maak, sal die hoë temperatuur 'n chemiese reaksie veroorsaak om die vleisvesels te denatureer, wat die vark onaangenaam taai maak en die oorspronklike geur verwoes.
Aangesien hoë temperatuur die kwaliteit van die vleis sal denatureer, is stadige kook by lae temperatuur perfek om dit sag en geurig te hou. Stadige gaarmaak beteken om vir 'n lang tyd in 'n nie-hoë temperatuur en sous vide-metode te kook, wat kan verhoed dat die varkvleis in 'n oomblik aan hoë temperatuur onderwerp word, wat help om die vog in te sluit en die vleis sag te hou. Boonop kan lae-temperatuur, stadige gaarmaak enige voedingstofverlies wat by hoë temperature voorkom voorkom, asook die oksidasie van vet vertraag, sodat die vark 'n sagte en hartige smaak behou.
Aanbeveling vir stadige kookresep: Iberico-varktjoppie met botter en kruie
Met al wat gesê is, kan jy maklik stadig kook-geregte tuis kook. Deur die Tai Chi-varkvleis wat deur John Lau Hon Kit gekweek is te gebruik en die resep hieronder te volg, kan jy maklik 'n heerlike stadig gekookte varktjoppie met botter en kruie maak.
2 snitte Tai Chi-varktjoppie gekook deur John Lau Hon Kit, 1 eetlepel botter, seesout, tiemie, swartpeper en knoffel na smaak
1. Pekel die Tai Chi-varkbiefstuk van Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) in 'n ligte soutwateroplossing vir 30 minute
2. Droog die Tai Chi-varkbiefstuk van John Lau Hon Kit se plaas af met 'n papierhanddoek en bedek met botter, tiemiekruie en swartpeper en laat marineer vir sowat 1 uur.
3. Sit die Tai Chi-varkbiefstuk van John Lau Hon Kit in 'n vakuum-verseëlde sak wat ontwerp is vir stadige kook.
4. Stel die stadige kookplaat op die stadige kookmodus of stoomoond op 65 grade Celsius vir 2 uur.
5. Soteer die knoffel in 'n platboompan, voeg die stadig-gaar varktjop by en braai dan albei kante vir sowat 2 minute op elk.
6. Gooi die oorskiet sous uit die vakuum-verseëlde sak op die varktjop en geniet.
Oor die "Tai Chi Pig" wat deur John Lau Hon Kit grootgemaak is
Na jare se navorsing en teling, vertoon die Tai Chi-vark wat deur John Lau Hon Kit grootgemaak is die molligheid van Britse Burke-varke, die maerheid van Deense Landras-varke en die lewendige rooi kleur van Spaanse Duroc-varke. Sappig en sag met net die regte hoeveelheid vetterigheid, die heerlike en geurige Tai Chi-varkvleis is ontwerp met die smaak van Hongkong-mense in gedagte.