huiskok | where recipes live / waar resepte leef
SOSATIES MET BOEREMEISIES
Dis maklik om jou te verbeel jy hoor die knetterende kole en die sis van die vetjies en sousie wat afdrup op die vuur…
Ons land het geen einde as dit by kreatiewe idees kom nie – so is dit met RSG wat met die idee vorendag gekom het om ‘n kunstefees op die lug te hou, en so die kunste na die luisteraars te bring. Vir hierdie heerlike nuutjie het ek en Francois, my Huiskok Glanskok-kookmaat, op lug ‘n heerlike sosatie-kosstalletjie bedryf.
Sosaties (foto: Kokkedoor Kookboek, Human & Rousseau
Om vleis op ‘n stokkie te ryg is dalk nie veel van ‘n kuns nie, maar om ‘n regte, egte sosatie te maak vat jare se ondervinding; of jy kan dit vir jou maklik maak en ‘n ekspert die kuns afvra …. Familieresepte is gewoonlik ‘n goeie begin, want sosaties kom al baie geslagte lank met ons.
Weet waar ons vandaan kom…
Hoewel daar nie duidelikheid is oor presies waar die term “sosatie” oorspronklik vandaan kom nie, onderskei die soet, gekookte kerriemarinade van sosaties dit van Indonesiese satay. Dit is moontlik afgelei van die Maleise woord “sesatie” (vleis-op-’n-stokkie), of ’n aanpassing van die Indonesiese term vir maalvleis, “sasati”.
Die pikante soeterige sous van ons tradisionele sosatie het dalk ook ’n voorouer in die Persiese kebab, wat die Arabiere aan die Midde-Ooste en Noord-Afrika bekendgestel het voor dit destyds in Europa en ook Holland gewild geraak het. Sosaties was natuurlik ook ideaal vir trekkers per ossewa, want die sous het die vleis in ’n mate gepreserveer.
Die resep wat ek kies vir my RSG stalletjie kom uit die Kokkedoor Kookboek waarop ek baie trots is. Dankie Rendil Pietersen en Trudie Niehaus dat ek met julle kalwers kan ploeg.
Maak 14 – 16 sosaties
Met hierdie tradisionele resep, Rendil se gunsteling, skop hy die bal netjies oor die pale en wen saam met Trudie die wedstryd. Die boeremeisies (perskes in brandewyn) sorg vir nostalgie en skop.
60 ml (¼ k) borrie
8 suurlemoen- of lourierblare
750 ml (3 k) asyn
440 ml appelkooskonfyt
1 kg lamsboud, in blokkies van 3 cm gesny
1 kg varkboud, in blokkies van 3 cm gesny
14–16 sosatiestokkies, in water geweek
750 ml (3 k) brandewyn
400 g gedroogde perskes
Kook al die bestanddele vir die marinade 45 minute lank saam en giet dit oor die vleis in ’n glas-, erde- of emaljebak. (Moenie die vleis in ’n metaalbak pak nie want die metaal kan met die asyn reageer en die smaak beïnvloed.) Laat oornag staan om te marineer. (Huiskok-wenk: ek laat staan my sosaties 2 dae en keer dit net gereeld om).
Kook al die bestanddele vir die boeremeisies, behalwe die perskes, 15 minute lank saam. Giet die sous oor die perskes en laat oornag staan.
Samestelling: Ryg die lamsvleisblokkies, varkvleisblokkies en perskes om die beurt op die sosatiestokkies. Braai die sosaties oor matige kole tot gaar en bruin.
Tags: braaivleis, kokkedoor, kunstefees, lamsvleis, perskes, sosaties	Comments
Posjeer Springbokskenkel in water, witwyn, tiemie, peperkorrels, juniper berries (jenewerbessies) baie stadig vir 4 ½ ure. Kookvloeistof word deur ‘n sif gegooi en met die helfte afgekook. Dis soos die essence van Springbok. Flertjies van die vleis word afgerond met dobbelsteentjiegrootte blokkies raap, gnocchi en parmesaan, met ‘n ligte roomsous gemaak van die aftreksel en ‘n titseltjie room.
Wat is die bekoring van die Karoo? Bertus vertel: “Dis ‘n deel van ons land wat half-vergete geraak het, maar waar Suid-Afrika nog Suid-Afrika is. Dis sonder stede, minder mense, die son skyn sterk, die mense is vriendelik … en die kos is goed en eerlik. Dis die probleem met verstedeliking: ons verloor die eenvoud en eerlikheid van kos. “
RUM EN ROSYN ROOMYS Uit die boek Veld to Fork van Gordon Wright, eienaar van die Andries Stöckenstrom Gastehuis en Gordon’s Slow Food restaurant in Graaff Reinet kom hierdie Rum en Rosyntjie parfait, wat op ‘n warm Karoodag soos manna sal proe.
* BESOEK TASTE OF THE KAROO BY http://www.tasteofthekaroo.co.za / Adres: The Woodmill, Shop 10A, Vredenburgstraat, Stellenbosch. Vra gerus ‘n pryslys aan. Interessanthede sluit in gekerriede kweperjellie en pampelmoes-konfyt. Daar is okkerneute en pekanneute, en natuurlik ‘n wye reeks lamsvleis, volstruis, plaasgrootgemaakte varkvleis, wildsvleis en ander Karoo-produkte. Comments
Tags: braaivleis, Karoolam, lamsribbetjie, ribbetjie, skaapribbetjie, somerkos	Comments
Tags: aartappelgebak, aartappels, braaivleis, dauphinoise, feeskos, kaas, room	Comments
Tags: groenkool, Herman Lensing, kookboek, roomys, slaai, Voorskoot, wafels, witsjokolade wafels	Comments
KAAS-OMELASKA Dit vra net eiers, botter, neutmuskaat en gerasperde kaas. En omdat ek van rooi op die bord hou ‘n trossie tamaties-aan-tak wat ek skrikgemaak het in ‘n riffelpan.
KONINKLIKE OMELET, TRUFFELOLIE EN SAMPIOEN-STOF Hierdie omelet van Sjef Nic Van Wyk is ‘n ware ‘rags to riches’ storie; ‘n alledaagse eier wat as adellike gekroon word. Eiers is so bekostigbaar dat jy maar bietjie kan belê in ‘n klein botteltjie truffelolie.
- om elke dag ‘n eier te eet is gesond – en medici stem saam. Daardie ou opvattings oor eiers is hersien en ek kan na hartelus ‘n eier ‘n dag eet.
- Ek verkies om my Vit D op ‘n natuurlike wyse in te kry. Eiers help bou spiere, sterk bene en tande.
- Ek begin my dag met ‘n gekookte eier – dis vinnig, voedsaam en hou my vir langer vol as koolhidrate.
- Eiers is goed vir oog-gesondheid, want dit bevat die anti-oksidante lutein en zeaxhantin.
- Dit is baie goed vir Ma Inez, nou 85, om daagliks eiers te eet, want dit bekamp spierverlies wat met veroudering saamgaan. Eet jou eiers, moedertjie.
- Eiers is uitstekend vir swanger vroue: Die cholien in eiers help voorkom geboorte-defekte en bevorder breinontwikkeling.
Tags: carbonara, eiers, kaas, klitser, omelet, sampioen, soet omelet, world egg day	Comments
Appel panna cotta met Appel jellie en appeltjips: Sjef Nic van Wyk, Diemersdal se ou stal Vir die appeljellie 375 ml appelsap of Appletizer
Grenadilla panna cotta – Sjef Ian Bergh Bestanddele
Tags: Cassia, De Grendel, Diemersdal, durbanville, Durbanville Hills, forel, gradvadlax, nitida, panna cotta, Seisoen van Sauvignon, somerkos	Comments
Recent Posts	SOSATIES MET BOEREMEISIES
The Bueno Theme. huiskok	Blog at WordPress.com. The Bueno Theme.	Follow