Kos van die dag: Muffaletta in New Orleans - Tradisionele resepte - 2021
Kos van die dag: Muffaletta in New Orleans
Hierdie bevredigende toebroodjie is 'n stapelvoedsel in New Orleans
Vandag se kos van die dag: Muffaletta.
As u in New Orleans honger is (baie honger), is dit 'n goeie idee om na 'n po'boy -winkel of kafee te gaan en 'n muffaletta te bestel. By die besoek aan die stad saam met my man, het ons die eerste keer die muffaletta op die spyskaart van Johnny se Po'boys, en die eindelose lys bestanddele het my honger man dadelik gefassineer. Dit het so iets gelees: ham, capicola, mortadella, salami, provolone, mozzarella, olywe, artisjokharte, kappertjies en ingelegde groente. Kort nadat die bestelling geplaas is, het 'n toebroodjie ter grootte van my kop op die rooi plastiekbak voor ons neergegooi, en selfs my honger man lyk effens oorweldig.
Die Italiaans-Amerikaanse toebroodjie muffaletta, of muffuletta, soos sommige dit verkies, is 'n stapelvoedsel in New Orleans, wat deur Italiaanse immigrante in hierdie suidelike stad ingekom het. Alhoewel die presiese bestanddele kan wissel, bestaan ​​die algemene resep uit 'n kombinasie van Italiaanse vleis, kase en 'n tipe olyfslaai. Dit alles is gevul tussen 'n sagte sesamsaad, ook muffaletta genoem, of vervang met 'n gewone subrol. Muffalettas word oral in New Orleans verkoop, maar dit is die restaurant Central Grocery in die Franse wyk wat beweer dat dit die toebroodjie is ontstaan ​​het.
Die een wat my man verslind het, was - ten minste na sy mening - heerlik, en ondanks my twyfel het byna al die toebroodjie verdwyn, en toe ons opstaan ​​om die toebroodjieswinkel te verlaat, was daar net 'n paar stukkies brood.
1 pot van 4,75 gram pimiento-gevulde olywe, gedreineer en gekap
1 medium-grootte ronde Italiaanse brood (ongeveer 9 duim in deursnee, 1-1/4 pond), horisontaal in die helfte gesny
¼ pond gesnyde Genua salami
¼ pond gesnyde provolone kaas
¼ pond gesnyde pittige Italiaanse ham
¼ pond gesnyde mozzarella
Meng olywe, tamatie, seldery en knoffel in 'n bak. Klits olie, asyn, geursel, sout en peper in 'n ander bak. Voeg by olyfmengsel. Verkoel minstens 1 uur.
Skep 1 koppie olyfmengsel oor die onderste helfte van die brood. Laag op salami, provolone, ham en mozzarella. Bedek met die res van die olyfmengsel. Bedek met broodblad. Draai brood in plastiek plaas op bakplaat. Gewig met swaar pot. Laat staan ​​vir 1 uur by kamertemperatuur. Sny in 8 skywe. Maak 8 toebroodjies.
5 gram olywe (1 koppie) pimento-gevulde olywe, plus 2 eetlepels vloeistof uit die pot
6 gram gekapte giardiniera (ingelegde Italiaanse groente) (1 koppie), plus 1 eetlepel vloeistof uit die pot
2 eetlepels gedreineerde kappertjies, plus 2 teelepels vloeistof uit die pot
3 onse ontpitte Calamata -olywe (1/2 koppie), in skywe gesny
2 1/2 teelepels gemaalde knoffel
1 groot Italiaanse brood (ongeveer 1 1/4 pond), gesny
1/4 pond vars mozzarella gesny
6 onse gesnyde capocollo of prosciutto
1/4 pond gesnyde Genua salami
1/4 pond gesnyde mortadella
1/4 pond gesnyde sagte provolone kaas
Peperocini, vir opdiening
Roer die olywe met pimento in 'n medium bak met die giardiniera, kappertjies en hul onderskeie vloeistowwe. Voeg die Calamata -olywe, knoffel, sjalot, oregano, pietersielie, tiemie en fyngemaakte rooipeper by. Roer die olyfolie by en laat die mengsel 1 uur staan.
Maak die Italiaanse brood op 'n werkoppervlak oop. Skep die olyfslaai aan weerskante van die brood en versprei eweredig. Rangskik die mozzarellaskywe op die onderste helfte van die brood, bedek dit dan met die capocollo, Genoa salami en mortadella. Rangskik die provolone -kaas op die boonste helfte van die brood en bedek die olyfslaai heeltemal. Maak die toebroodjie versigtig toe. Draai die toebroodjie styf toe in plastiek en laat staan ​​vir 30 minute of tot 2 uur. Sny die toebroodjie in 8 stukke en bedien peperoncini aan die kant.
Ondanks die berigte dat New Orleans twee dae se swaar reën sou ondervind, het ons besluit om vroeg op ons tweede dag te vertrek en 'n bietjie te gaan kuier voordat die voorspelde reën die middag sou intrek.
Beignets by Café du Monde - Soos ek in my laaste pos gesê het, as u 'n toeris in New Orleans is, is daar 'n paar dinge wat u net moet doen, 'n paar plaaslike bakens waaraan u hulde kan bring en Café du Monde is een van hulle. Ons het aangetrek en in Canalstraat vertrek, dan met die rivier af na die beroemde Café du Monde. 24 uur per dag, 7 dae per week (behalwe Kersfees) kan toeriste en plaaslike inwoners in die buitelug-koffiewinkel sit en drink aan Café au Lait (vergewe my Frans) en smul aan Louisiana se amptelike doughnut, Franse beignets . Dit werk sedert 1862 in 'n gebou wat vroeër 'n vleismark was, en is die oudste huurder in die stad se oudste mark.
Ek en Serena het albei drie Beignets en 'n koppie koffie bestel. Hulle was uitstekend, sag en bedek met 'n hoop poeiermelk. Dit was die eerste keer dat ons Beignets gehad het, en ek is seker ek het soos Al Pacino in Scarface gelyk met suiker oor my hele gesig en hemp. Noudat ons ons kop na die mekka van Beignets gebuig het, dink ek dat ons albei 'n bietjie onderdruk was deur die algehele ervaring. Ons was dol oor Hack Bartholomew wat buite die opelugkafee staan ​​en 'n gladde basuin en koor neerlê. Ons was albei geskiedenisliefhebbers en het daarvan gehou om te eet op 'n plek wat al so lank staan. Die Beignets was wonderlik, maar die atmosfeer was na my mening te wense. Ek het amper gevoel dat 'U EET, JY GAAN!' onpersoonlike atmosfeer van die leër van Asiatiese dames wat in en uit die kombuis skarrel. Een dame skel my uit soos 'n oorwerkte middagete toe ek na die toonbank gaan om 'n koffiekoppie te vra "JY SIT DOWN .... LADY COME YOU". Ongeag my mening oor die diens, die plek verdien alleen, omdat dit al meer as 150 jaar lank in die spel is, maar net stilstaan ​​by orkane en die geboorte van Jesus Christus self vier.
Talentvolle mense rondom Jackson Square
Jackson Square is 'n Franse stylpark omtrent die grootte van 'n stadsblok tussen Chartres, St. Peters en St. Ann Street. Die plein, wat in 1721 gebou is, het 'n deel van die geskiedenis gesien. In die 18de en 19de eeu is dit gebruik vir openbare teregstellings van ongehoorsame slawe. In 1873 was dit die plek van die Slag van Jackson Square wat plaasgevind het op die hakke van 'n omstrede Gubernatorial-wedloop toe die goewerneur John McEnery die New Orleans Militia teruggeslaan het om beheer oor staatsgeboue te neem totdat die Feds kom en hom stuur verpakking. Die bogenoemde strate rondom die plein was gesluit om 'n voetgangersgebied te maak, en u kan plaaslike kunstenaars en musikante vind wat die winkelsentrum beset en mense met hul kuns vermaak.
Devin probeer uitvind of dit 'n tuba of sousafoon is.
Ons stop 'n paar minute en kyk hoe 'n kunstenaar op die hoek van St. Ann en Chartres Steet 'n foto van Muriel's Bistro oorkant die straat skilder. Om die draai blaas 'n man die lewe in 'n sousafoon en toe ek nader kom met die baba (nou vasgemaak aan my bors), het hy by Twinkle Twinkle Little Star ingebreek. Devin kyk na sy gevegsgetoetste instrument met kleeflint om die basis en die klokkie is versier met plakkers wat duidelik maak uit watter stad die eienaar kom.
Ons het deur die Franse wyk teruggekeer na ons hotel om dekking te neem teen wolke wat dreig om die lug oop te maak.
Muffaletta by Serio's Deli - Teen middagete het dit nog gereën, maar gelukkig was Serio's Deli ongeveer 50 meter van die voordeur van ons hotel af. Die Serio-broers het Bobby Flay 'n paar jaar gelede soos 'n rooikop-stiefkind in 'n muffaletta geslaan, en ek het drie jaar gelede 'n kans gehad om voor 'n vrygesel in te gaan (LET WEL: muffaletta's is 'n uitstekende basis vir drink voor 'n partytjie).
'N Muffaletta van Serio's Deli
So, wat is 'n Muffaletta? Dit is 'n groot toebroodjie wat aan die begin van die 20ste eeu deur Italiaanse immigrante in die Franse wyk op die Central Market uitgevind is. 'N Groot ronde brood met dieselfde naam bevat ham, salami, mortadella, mozzarella, provolone en 'n gemarineerde olyfslaai. 'N Halwe toebroodjie is genoeg vir twee mense, tensy jy die man is.
Volgende pos, ons ry met die straatmotor en besoek dan die geboorteplek van Afro -Amerikaanse musiek in die Delta.
& bull 3/4 koppie gemengde olywe, ontpit
& bul 1 eetlepel kappertjies
& bul 1/4 c. geroosterde rooi soetrissies, gekap
& bul 2 eetlepels pietersielie
& bull 1/2 koppie giardiniera (ingelegde groente in Italiaanse styl)
& bul 1 knoffelhuisie, fyngekap
& bul 1 eetlepel rooiwynasyn
& bul 1 ronde brood in Franse of Italiaanse styl
& bull 1/2 lb. soppressata, in dun skyfies gesny
& bul 1/2 lb. capicola, in dun skyfies gesny
& bull 1/2 lb mortadella, in dun skyfies gesny
& bul 1/2 pond provolone, in dun skyfies gesny
Maak hierdie Mardi Gras -muffaletta en ander lekker New Orleans -krammetjies vir Fat Tuesday
Vet Dinsdag is hier en een sjef wat sy suidelike wortels geslyp het, het heerlike resepte gedeel om te verseker dat die laaste dag voor die vastyd gevul is met heerlike kos.
Die uitvoerende sjef van Blue Smoke, Jean-Paul Bourgeois, is moontlik bekend vir sy suidelike gewrig in New York, maar hy het sy loopbaan afgeskop met suidkokende kreef, krappe en garnale in Thibodaux, Louisiana.
"Dit vier eintlik net saam met jou gesin, saam met jou vriende - voordat jy dit voor die vastyd afkoel," het Bourgeois gesê oor wat Mardi Gras vir hom beteken.
Sy restaurant en kos verteenwoordig 'n herlewing in die Suidelike kombuis, en hy het twee klassieke resepte op & quotGMA & quot gemaak wat perfek is vir enige Mardi Gras -viering.
Hierdie New Orleans -stapelvoedsel word gemaak met tradisionele brood wat moeilik kan wees om te kry - so het sjef Bourgeois gedemonstreer hoe om dit van nuuts af te maak.
1 groot ronde brood, 8 tot 9 duim in deursnee.
Nota: Op sommige plekke is dit moeilik om tradisionele muffaletta -brood te kry. U kan dit waarskynlik aanlyn bestel of met 'n sagte korsrolletjie of ciabatta bestel.
1 koppie Kreoolse olyfslaai
4 onse salami, in dun skyfies gesny
4 gram cappicola, in dun skyfies gesny
4 onse mortadella, of deli ham, in dun skyfies gesny
4 gram vars mozzarellakaas, in dun skywe gesny
4 gram provolone, in dun skyfies gesny
Gepekelde pepperoncini, vir garnering
Sny die brood in die helfte, horisontaal, en verwyder genoeg krummels om plek te maak vir vulsel.
Laai die olyfslaai, vleis en kaas op die onderste helfte van die brood. Laat hierdie toebroodjie minstens 'n uur en tot 48 uur in u yskas sit. Dit laat al die vleis, olywe en olie saam trou om 'n onvergeetlike toebroodjie te maak.
Geroosterde Andouille -wors met pittige gekarameliseerde uie
"Wat is New Orleans sonder 'n bietjie drank in jou kos?" het Bourgeois gevra. Hy voeg bier by die uie, wat volgens hom verminder word om die alliums 'n soet en pittige geur te gee.
3 groot uie, geskil en in die helfte gesny en dan in dun skywe gesny
8 gram bier (ligte pils verkieslik)
Verhit olie oor hoë hitte in 'n groot pan tot warm.
Voeg uie by en kook 10 tot 12 minute of tot bruin, af en toe roer.
Voeg bier by en kook vir 3 tot 5 minute of tot die vloeistof gaar is.
Verwyder van hitte en eindig uie met sout, swartpeper, bruinsuiker en 'n paar strepies Tabasco -sous.
Resepte met vergunning van Jean-Paul Bourgeois, uitvoerende sjef by Blue Smoke
Hierdie ronde Italiaanse brood wat tipies gevul is met vleissnitte, kaas en olyfslaai, het sy oorsprong in New Orleans. Die enigste reël? Moenie die vulsel bespaar nie!
ontpitte Kalamata -olywe, fyngekap
groot gebakte peperoncinipepers, fyngekap
kappertjies, afgespoel en grof gekap
ronde brood (ongeveer 8 duim in deursnee 1 lb)
dun gesnyde capicola -ham
dun gesnyde Genua salami
12-oz. pot gebraaide rooi soetrissie, gedreineer en elke skeuring
dun gesnyde provolone kaas, ongeveer 8 snye
Meng olywe, rissies, pietersielie, olie, asyn, kappertjies en 14 teelepels peper in 'n medium bak.
Verdeel die brood in die helfte en skep die binnekant van die bokant en onderkant uit, en laat 'n dikte van 12 cm in.
Smeer die olyfmengsel op die gesnyde kante van die brood en vorm 'n groot toebroodjie met die res van die bestanddele.
Draai die hele toebroodjie in kleefplastiek toe en plaas dit op 'n groot bord. Plaas 'n tweede bord bo -op en weeg af met swaar blikkies. Verkoel minstens 6 uur of tot oornag. Sny in skywe om voor te sit.
PER BEDIENING 505 kalorieë, 28 g vet (8 g versadigde vet), 26 g proteïen, 2.120 mg natrium, 32 g koolhidraat, 6 g vesel
Kan jy dit die vorige aand maak?
Ja, jy kan beslis. Muffaletta smaak selfs nog beter as dit oornag kan sit! Dit is die beste om te eet tussen 2 tot 24 uur nadat dit saamgestel is. Dit reis ook goed in 'n koeler, so dit is ideaal vir piekniek of stert.
Hoeveel kalorieë is daar in een porsie?
As hierdie groot toebroodjie in 12 wiggies gesny word, bevat een wig 499 kalorieë en 29,6 g koolhidrate. Blaai verby die resepkaart vir meer voedingsinligting.
Wat kan jy bedien met hierdie resep?
Om u maaltyd af te sluit, kan u dit oorweeg om aartappelskyfies, tuisgemaakte giardiniera of ander ingelegde groente soos pepperoncini te bedien.
'N Backup Muffaletta -plan in New Orleans en die Franse wyk#8217
In die verlede was ek altyd reguit na Central Grocery toe ek lus was vir 'n muffaletta in New Orleans. Hul oorvol broodjie is magtig, vleisagtig en legendaries. Frank 's Restaurant is net 'n paar deure onder in die skaduwee van die ou Franse mark en Cafe Du Monde geleë. Die sentrale kruideniersware, ons ou bystand, was toevallig gesluit die dag toe ons daar gestop het. Jammer! Onbewustelik ploeg ons vorentoe na die plek van Frank. Ek het hulle onlangs op 'n Voedsel Netwerk funksie, so ek het geweet dat die muffaletta die taak sou afhandel — en dit het gedoen.
'N Reënerige oggend het plek gemaak vir 'n bedompige middag in The Big Easy.
'N Kykie na Frank Muffaletta (hierbo) en dit is 'n mooi ding wat 'n gesin van 4 of twee honger volwassenes vir ongeveer $ 12 kos gee. My seun Travis ('n ware fynproewers op die rype ouderdom van 14) het opgemerk dat die vleis-/broodverhouding van Frank effens broodgewig was in vergelyking met die sentrale kruideniersware. Jy weet iets? Hy was reg op die geld. Frank 's maak egter 'n baie goeie Italiaanse toebroodjie, en ek was so bly dat ek die laat Sondagnamiddag my deli -vleis, knapperige brood en ingelegde olyfslaai gekry het.
Die tuisdorp Saints was op die buis bokant die kroeg en dit het nie juis goed gegaan nie. Die bestuurder skreeu "Your Daddy 's Saints is back, y 'all " terwyl die Super Bowl -kampioene in vlamme na die nederige Cleveland Browns gaan. Die hele huis van die restaurante by Frank 's het ontsteld gelyk, maar hoe ontsteld kan ek wees met 'n buik vol muffaletta?
Ons het selfs 'n groot (32 oz.) Fles olyfolie van Frank ' opgetel om saam te neem huis toe. Ons kelnerin beduie na 'n eetkamertafel naby die deur toe ons uitstap. Ek kyk diskreet na en sien niemand anders nie as Joseph Gannoscoli, wat Vito Spatofore in die HBO -reeks gespeel het, "Die Sopraan 's. " Nogal gaaf, nè?
As ek saam met vriende en familie reis, het ervaring my geleer om die groep af te teken op 'n boek met reëls voordat ek reisreëlings tref. Ons moet saamstem dat daar geen aanstoot geneem moet word vir diegene van ons wat ons eie ding wil doen nie.
My eie ding behels dikwels bygesiene kosopdragte wat vir mede -reisgenote irriterend kan wees. My laaste reis na New Orleans was so 'n avontuur.
Die plaaslike bevolking het my meegedeel dat die muffaletta van Central Grocery die beste muffaletta in New Orleans was. Ek het 'n hele vakansiedag gereël om te verseker dat ek tydens die middagete in die stad was.
Ek het omstreeks 1:15 aangekom net om te sien dat hulle uitverkoop is. Ek kon 'n muffaletta -toebroodjie by tientalle ander gebiede gekoop het, maar ek was seker dat hierdie spesifieke muffaletta die Heilige Graal was.
Tot my familie se irritasie het ek die volgende dag die planne om die New Orleans -akwarium saam met hulle te besoek, oorgeslaan om te verseker dat ek die gesogte toebroodjie kry. Ek het die toebroodjie gekoop en dit was enorm en heerlik. Die probleem was dat dit nie die transendentale ervaring was wat ek verwag het nie, want ek moes dit alleen eet.
Dit is die olyfolie wat die toebroodjie spesiaal maak, maar die ronde, ontpit Italiaanse brood is 'n belangrike deel van die pastei. Ek kon niks vind soos die brood wat die sentrale kruideniersware in Ann Arbor gebruik het nie, maar ek het wel 'n groot Italiaanse ronde varsgebakte brood gevind wat heerlik was.