Dit is nie u gemiddelde toebroodjie nie - Ander - 2021
Sedert 1944 Kalustyan's was 'n betroubare bewaarplek van Indiese speserye vir New Yorkers, sowel huiskokke as sjefs. Die onderneming met twee verdiepings is geleë in die hartjie van die Flatiron-distrik, tussen 28 en 29 op Lexington, waar kliënte by die ingang begroet word deur die opwindende geure van eksotiese tee en speserye. Die eerste verhaal word van vloer tot plafon gevul met alles van heelpeper tot borriewortels, amarant tot volkoringbessies; vriendelike personeel is daar om kliënte deur dit alles te lei. Dwaal egter boontoe, en om die draai vind u 'n klein deli wat deur 'n paar vriendelike ou manne beman word.
Maar moenie dat hul vriendelike houding u mislei nie. Hierdie ouens neem hul kuns regtig ernstig op. Hulle maak 'n gemiddelde toebroodjie, en dit is nie sommer 'n soort vleis-en-mosterd-tussen-twee-snye nie. Dit is Libanese pitabroodjies, en dit is kunswerke. Maak seker dat u die kibbeh pitas, hartlik en versadigend met gebak van gekraakte bulgurkoring en gekruide beesvleis. Moenie die warm sous bespaar nie, en vra om tuisgemaakte om die hitte te balanseer lebney, 'n gladde, romerige afgeleide van Griekse heeljogurt met olyfolie. 'N Woord van waarskuwing: ongeag hoe netjies hierdie toebroodjies is, dit slaag op een of ander manier altyd uitmekaar.
Vegetariese opsies is ook volop. Krammetjies soos die mujaddaraof lensies gaar met rys en uie, vuil mudammas, fava bone met knoffel, suurlemoen en olyfolie, en piazos, pittige lensiesbroodjies, is beslis die moeite werd. Baie van hierdie items is beskikbaar as toebroodjies of skottelgoed, en bevat 'n bietjie ingelegde groente en gemarineerde olywe.
Daar is 'n paar tafels by die venster wat uitkyk op die straat, maar die meeste kliënte kies om kos te neem. Op pad uit, neem hulle gewoonlik 'n paar pintjies van die uitstekende olywe, 'n paar dolmas of ingevoerde Mediterreense kaas huis toe. Met toebroodjies teen hierdie goeie, redelike pryse en 'n winkel met duisende speserye van regoor die wêreld, is dit geen wonder dat kliënte steeds na Kalustyan's terugkeer nie.
35+ beste Turkye -toebroodjie -resepte vir u geprysde Thanksgiving -oorskot
Probeer om dit op te los voordat 'n ander familielid dit doen.
Danksegging is goed, maar dit is net een maaltyd. Die pret regtig begin die volgende dag, as u 'n yskas vol oorskiet het om mee te speel! Noem ons mal, maar ons dink dat die beste en lekkerste deel van die jaarlikse Thanksgiving -spyskaart dalk net die maklike resepte van kalkoen is. Hier het ons die beste kalkoen toebroodjie resepte saamgestel om u te help om u versigtig gekookte voël te omskep in 'n ongelooflike heerlike bederf wat wag op u terugkeer van Black Friday -inkopies. Selfs u ouma se beroemde pekanneut -resep kan bleek word in vergelyking met hierdie heerlike middagetes, waarvan die meeste deur 'n paar ander heerlike byvoegings en mdash -tuisgemaakte cranberry -sous, 'n bietjie vulsel en sous gehelp word, om maar net 'n paar te noem.
Die kans is goed dat u voorheen 'n "Thanksgiving -toebroodjie" geëet het, en die legendariese kombinasie van oorblywende kalkoen en Thanksgiving -bykosse. Maar hier skop ons die warm kalkoen -toebroodjiespel op met kreatiewe bestanddele, tuisgemaakte speserye en 'n bietjie verbeelding (kalkoenslaai, iemand?). U kan eenvoudig nie die sondige goeie smaak van 'n gebakte cranberry roomkaas-toebroodjie of 'n botterige, bytgrootte kalkoenskuifbeker verslaan nie. En selfs die mees avontuurlustige eters onder u sal dit moeilik vind om 'n heerliker na-dankseggingresep op te dink as 'n wafelsmelt met kalkoen, gebreekte avokado, bosbessies, brie en kapokaartappels. Kyk na ons gunsteling kalkoentoebroodjie-idees van alle tye, en gaan dan na u yskas, kies 'n paar bestanddele en begin met u eie meesterstuk. (As jy steeds nadat u dit alles oorgebly het, kyk gerus na ons ander resepte wat maklik oorgebly het.)
Sjef eet nie jou gemiddelde hoenderbroodjie nie
Gooi mayo / mosterd / suiker / klei / asyn in 'n klein bak. Gebruik 'n klitser en klits tot die gewenste geur. Dit moet soet en pittig wees met 'n bietjie warm hitte. Voeg blaarslaai by ná 20 minute se rus.
Ek gebruik mesquite en pekanneut. Dit is wat beskikbaar is waar ek is. Daar is 'n wêreld van hout, moenie skaam wees om te gebruik wat jy het of wat om jou is nie. Eik, appel, avokado, ens. Ek hoef nie u hand vas te hou nie. As u 'n geskikte George Forman het, sal dit goed werk. Selfs 'n pan, jy hoef net die hoender gaar te maak. Gebruik hoenderborsies as jy wil. Laat u verbeelding los!
Nou dat ons dit vasgestel het. Steek jou vuur aan. Laat die kole sak. Ek soek 'n witwarm op my kole. (Ek het nog 'n bietjie vuur, 'n bietjie rook) voeg jou hoenderdye by. Laat die dye kook. In afwagting van wat u het, sou ek gemiddeld 5 minute per kant sê. Ek hou daarvan om die vleis bo -op mekaar te stapel en te laat stoom. Die houtrook gee 'n lekker rokerige geur.
7 Texas -sjefs deel hul gunsteling -toebroodjie -resepte
Verfris jou middagete (en ontbyt, en middernag -peuselhappie) met borsies en eiers, grondboontjiebotter en piekels, en meer.
Min dinge in die lewe is so bevredigend soos 'n uitstekende toebroodjie. 'N Toebroodjie kan 'n maaltyd of 'n peuselhappie wees, geskik vir ontbyt, middagete, aandete of bed om 02:00. Danksy die eindelose omvang en veelsydigheid is daar 'n toebroodjie wat in elke smaak pas. Vir sommige is 'n beslag van romerige grondboontjiebotter tussen twee blaaie brioche genoeg om die eetlus te versadig, terwyl ander heuwels warm pastrami verkies wat met gesmelte Switserse kaas drup. Of jy nou die naaste vleis en kaas bymekaar gooi of ure lank aan 'n borsvulsel braai, daar is geen verkeerde manier om 'n toebroodjie te bou nie. Die gewig van die brood in u hande, belaai met vulsels van u keuse, behoort vreugde te veroorsaak - en as dit nie die geval is nie, is Texas -sjefs hier om te help.
In 2020 het baie mense hulself in die kombuis oorgelaat, en baie van ons het troos gesoek in die kos wat ons gekies het om te kook. Gelukkig vir moeë huiskokke, verg dit nie 'n uitgebreide reeks kookkuns om 'n toebroodjie saam te stel nie. By toebroodjies is nie 'n klomp fancy kombuistoestelle nodig nie, sodat u die wasbak met vuil skottelgoed kan vergeet. Toebroodjies is lekker. Hulle is reguit. Hulle neem hulself nie te ernstig op nie. En bowenal is toebroodjies 'n trooskos. Dit kan u nostalgies maak vir eenvoudiger tye of 'n geleentheid bied vir innovasie.
Die meeste van ons het 'n paar toebroodjie-resepte (het almal nie 'n gunsteling manier om 'n geroosterde kaas te maak nie?), Maar soms, veral na 'n jaar tuis-etes en middernag-peuselhappies, benodig die repertorium iets nuuts. Om ons gesamentlike toebroodjiespel te verhoog, het ons sewe Texas -sjefs van regoor die staat gevra om 'n resep te deel wat hul kookstyl weerspieël. Daar is gesmelte preie bo -oor dik skywe spek, mango's wat meng met grondboontjiebotter en kruisement, en ja, selfs 'n bietjie geroosterde kaas. Die resultate is persoonlik, speels en die belangrikste, heerlik. Hier is die hoop dat hulle u 'n smaak van perfeksie bied.
Die outydse kombinasie van grondboontjiebotter en jellie het nog nooit 'n beroep op Anita Jaisinghani, die sjef en mede-eienaar van Houston's Pondicheri, gedoen nie. 'Dit is te soet, en ek het gevoel dat ek iets pittigs daaraan wil voeg,' sê sy. Nadat sy in haar kombuis rondgespeel het, het die sjef haar eie weergawe van die klassieke kombinasie gekry, gebaseer op die bestanddele en speserye van Indiese straatkos wat sy in haar restaurant gebruik. Die resultaat is die PBP-toebroodjie: warm blaar suurdeeg gesny met knapperige grondboontjiebotter en dan in lae gesny met mango, gekapte kruie (koriander, basiliekruid of kruisement, afhangende van wat beskikbaar is), en met masala bedekte Indiese piekels. Hierdie toebroodjie is propvol aanvullende geure en teksture en is baie lekkerder om te eet as die bruin sak-middagete wat dit geïnspireer het.
Indiese piekels, verkieslik suurlemoen of mango
Vars kruie (kruisement, koriander of basiliekruid), grof gekap
Rooster snye suurdeeg.
Smeer grondboontjiebotter op die boonste laag brood. Smeer Indiese piekels op die onderste laag brood. Stapel mango en gekapte kruie tussenin en maak toe.
Eier en sojasous ontbyt toebroodjie
Roereier bedien op rys met sojasous was 'n ontbytbestanddeel in die Laotiaanse huis van Donny Sirisavath. Op 'n oggend, toe die sjef omtrent sewe jaar oud was, onthou hy dat hy die sousdeurdrenkte eiers met twee stukkies brood opgetel het toe hy by die deur uitgehardloop het om die bus te haal. Reeds as kind het hy inspirasie uit die skottelgoed van sy ma geneem en dit in sy eie gemaak. Sy Dallas-restaurant, Khao Noodle Shop, is 'n huldeblyk aan die jare waarin die kombuis in haar kombuis geleer het, en hierdie toebroodjie is 'n effens herdenkte ode vir die eiers vol eiers.
2 stukke koringbrood
Olie van jou keuse
Mayonnaise (hoeveel jy ook al wil hê op jou toebroodjie)
1 of 2 snye provolone kaas
1 of 2 snye Vietnamese ham (gewone ham is ook goed)
Rooster die brood.
Verhit knoffel en 'n skeut olie in 'n pan.
Klits eiers in 'n bak, meng dan ui, sojasous en peper. Voeg mengsel by die pan. Roer liggies en vou eiers in die vorm van 'n vierkant (soos 'n mini -omelet).
Meng mayonnaise in 'n bak met nog meer swartpeper en 'n knippie suurlemoen.
Skeur geroosterde brood met mayonnaise. Laai al die ander bestanddele soos u wil.
Iliana de la Vega het grootgeword met tortas. Sy prys die Mexikaanse toebroodjies vir hul veelsydigheid, sowel as hul draagbaarheid. 'Alles kan binne -in 'n torta ingaan, net soos enige iets in 'n taco,' sê sy. 'En hulle reis goed - u kan hulle op straat eet.' Terwyl eersgenoemde geld vir haar torta de pollo adobado, is laasgenoemde ter debat. (Miskien wil u 'n bad babydoeke en 'n ekstra hemp byderhand hê as u van plan is om dit te eet terwyl u loop.) Hierdie gekookte torta bevat 'n pittige mengsel van poblano-pepers, fyngemaakte avokado, gebakte swartbone en gemarineerde hoender. Dit is 'n knik vir die tradisionele Mexikaanse kos wat by die sjef se Austin -restaurant bedien word. 'Ek dink dit kombineer 'n bietjie van alles waarvan ons hou en wat mense van Mexikaanse kookkuns verwag,' sê sy. 'Dit is maklik om te maak en dit is ook baie lekker. Die geure is nie van hierdie wêreld nie. "
Nuutste uit resepte
Die geskiedenis van die Paloma, die eenvoudigste cocktail van die somer
Resep: Chile Verde -Braised Pork Riblets and Fava Beans
Resep: Konfyt gerookte hoenderdye
Resep: Wildsvark Picadillo
Resep: Sterkte Instant Pot Swartoog-ertjies
4 ancho chiles, sade en stingels verwyder
2 guajillo -brandrissies, sade en stingels verwyder
¼ klein ui
¼ teelepel gedroogde Mexikaanse oregano
6 klein hoenderborsies, (ontbeen, geskil en platgemaak)
Rooster die brandrissies effens in 'n droë gietysterpan en week dit ongeveer minutes koppie warm water vir ongeveer 90 minute. As die tyd op is en die brandrissies sag is, dreineer en gooi die water weg.
Plaas chili in 'n blender saam met knoffel, ui, peperkorrels, marjolein, oregano en komynsaad. Voeg genoeg water by om die mengsel te meng. Meng en sif.
Smelt die botter in 'n klein kastrol, voeg die chili -mengsel by en kook vir 10 minute oor matige hitte. Voeg die asyn by, roer en kook oor lae hitte vir 20 minute of tot die sous verdik. Geur met sout na smaak.
Laat die sous afkoel, smeer dan die adobo oor hoenderborsies en marineer vir 30 minute tot 1 uur.
Voorverhit die rooster, olie die hoenderstukke en kook die gemarineerde hoenderfilette op die rooster of in 'n braaipan tot gaar. Hou die hoender warm.
Vir die torta:
6 bolillo- of telera -rolle
½ koppie gebakte swartbone
Gesnyde jalapeños en escabeche (opsioneel)
Skil die brandrissies, verwyder sade en stingels en sny dit in skywe. Reserwe.
Sny die punte van die rolle af en sny dit dan in die lengte in die helfte. Smelt die botter op 'n rooster op medium-lae hitte. Verhit die brood met die kant na onder, en versprei elke onderste helfte met 'n laag boontjies.
Geur die fyngedrukte avokado na smaak met sout en smeer dit dan op die boonste helftes van die brood.
Verdeel die gereserveerde adobado -hoender tussen die onderste rolle, danlaagmet poblano chili skywe enbroodblare. Warm weer op die rooster indien nodig. Snytortashalf skuins en bedien met jalapeños en escabeche aan die kant.
Die belangrikste komponent van 'n BLT, volgens die sjef Mark Clayton in Houston, is die tamaties. Maar daar is tye, byvoorbeeld in die middel van die winter, dat dit nie moontlik is om ryp, in die tuin gegroeide beesvleis of heerlike swart krims in die hande te kry nie. Hierdie toebroodjie, wat die sjef van Houston beskryf as 'n 'effens herdenkte weergawe van 'n BLT', neem die spanning af om die perfekte, mollige tamatie te vind. Die vrugte word dun gesny, wat dit geskik maak vir alle seisoene. Gesmelte preie, gemarineerde tamaties en geroosterde tamatiepasta omring dik stukke skerp spek. Alhoewel die toebroodjie gebaseer is op 'n eenvoudige klassieke, verg die resep 'n bietjie geduld, 'n bietjie vaardigheid en baie potte en panne. Dit is net die tipe verhoogde gemakskos wat u op die luukse Europese spyskaart by Squable kan vind, wat ons in 2020 as een van die beste nuwe restaurante in Texas aangewys het.
Vir die gesmoorde spek:
1 pond spek, dik of in skywe gesny
Preieblare (groen deel), gewas, van 1 mediumgrootte prei
1 takkie vars tiemie (of 'n knippie gedroogde tiemie)
1 teelepel wit of gewone sojasous
Voorverhit die oond tot 350 grade. Braai dan spek met 'n stoofplaat oor matige hitte in 'n oondvaste pan met 'n deksel wat pas (jy gebruik dieselfde pan om die spek later te braai).
Verwyder die spek en sit dit op 'n bord. Hou vet in die pan.
Voeg die preieblare, knoffel, lourierblare, chilievlokkies en tiemie by die gesnyde spekvet en kook tot geurig, ongeveer 1-2 minute. Plaas aromate in kaasdoek en bind in 'n sakkie.
Plaas die sakkie in die pan waarmee u die spek gebrand het en voeg die spek terug in die pan. Voeg sojasous en hoenderaftreksel by.
Bedek die pan met 'n deksel, plaas dit in die oond en kook vir ongeveer 2-2,5 uur totdat die spek sag genoeg is om met 'n mes deur te steek. (As spek gesny word, sal die kooktyd aansienlik korter wees.)
Koel spek af in smoorvloeistof voordat dit in skywe gesny word.
Verwyder vet uit afgekoelde braise en gooi weg. Verlaag die smoorvloeistof tot 'n sout stroop en bewaar vir later wanneer u die gesnyde, gesnyde spek braai.
Vir die geroosterde tamatiepasta:
1 ½ sjalot, gekap
1 eetlepel suiker (kan heuning of agave vervang)
2 eetlepels wit sojasous (kan gewone sojasous vervang)
⅓ teelepel gerookte paprika
Voeg olie, sjalot, knoffel en suiker in 'n kastrol oor matige hitte en kook tot sjalot en knoffel gekarameliseer is.
Voeg tamatiepasta by en kook tot dit bruin is.
Voeg asyn, sojasous, gerookte paprika en rooipeper by.
Verwyder van hitte en meng tot glad.
Voeg tamatiepasta by mayonnaise om die "tomayo" te skep.
Vir die gesmelte preie:
3 of 4 preie (liggroen en wit deel), in die lengte gesny en in 1/2 duim gesny (ongeveer 2 koppies)
¼ teelepel gemaalde wit peperkorrels
Plaas preie en olyfolie in 'n braaipan oor medium-lae hitte. Geur met sout.
Sodra preie begin sis, verlaag die hitte tot laag en laat preie stadig kook sonder om kleur te kry.
Sodra preie sag en deurskynend is, verwyder van die hitte en voeg witpeper, asyn en tiemieblare by en meng. Proe die preie, wat redelik suur moet wees. As jy asyn geniet, kan jy meer na smaak byvoeg.
Vir die gemarineerde tamaties:
¼ pond tamaties so dun gesny as wat jy kan regkry
¼ teelepel gedroogde tiemie, gedroogde basiliekruid of gedroogde oregano
Rangskik die gesnyde tamaties op 'n afkoelrak wat op 'n uitgevoerde bakplaat gesit is.
Meng olie en asyn in 'n los vinaigrette, drup dit dan oor die tamaties. Geur tamaties met sout, peper, suiker en kruie.
Om die tamaties gedeeltelik te droog, sit dit in die afgeskakelde oond met die nuut gesmoorde spek, en laat die oonddeur oop.
Om die toebroodjie bymekaar te maak:
As dit nie vooraf gesny is nie, sny die gesnyde spek. Braai die snye in 'n gietysterpan of 'n kleefvrye pan. As u klaar is, borsel met 'n verminderde spekvleis vir ekstra geur en hou eenkant.
Rooster 'n paar goeie toebroodjiebrood (die sjef gebruik pain de mie) in botter of olie, aan die een kant. Smeer tomayo op die geroosterde kante van die brood.
Rangskik een stuk brood met geroosterde kant na onder, en bedek met romaine, botterslaai of enige blaarslaai wat jy in die yskas het.
Haal jou tamaties op wat nou gedeeltelik gedroog moet word. Rangskik tamaties bo -op die blaarslaai. ('Gaan hier met 'n enkele laag - u wil nie die gevreesde tamatieskyfie skep nie,' sê Clayton.)
Top tamaties met soveel gesnyde, gesmoorde spek as wat jy wil.
Top spek met gesmelte preie.
U kan hier stop en die prei bedek met die oorblywende sny brood. Of, soos die sjef voorstel, kan u 'n bietjie sout en asyn -aartappelskyfies bo -op die preie sit, met die oorblywende sny brood bo -op en druk om 'n fyngedrukte garnering te versier.
John Russ mors nie met vervelige cheddar nie. Selfs nie eers as hy tuis 'n gegrilde kaas vir sy vrou en kinders bou nie. 'Dit is nie binne die gebied van wat ek doen nie,' sê hy. En toe 'n monster van Tickler-cheddar verlede jaar by sy familie in die suidelike San Antonio-restaurant kom, is hy onmiddellik verkoop op sy skerpte en diepte. Hy het destyds 'n oormaat eendkonfyt gehad, net nadat hy dit van die restaurant se spyskaart afgehaal het, en dit het 'n idee laat ontstaan: hy sou 'n toebroodjie maak. 'Dit is net 'n baie aangename manier om twee produkte te gebruik wat gewoonlik nie bymekaar kom nie.' Sagte gesnipperde eend en gesmelte kaas smelt saam op geroosterde suurdeegbrood. Russ stel voor om dit met 'n ligte slaai te kombineer. Ons stel voor dat u u vingers skoon lek.
3 gram Tickler cheddarkaas
3 gram gerasperde eendkonfyt (beskikbaar by fyn kruidenierswinkels, of jy kan dit self maak)
2 dik skywe rustieke suurdeeg
Verhit jou rooster tot medium-lae hitte (die sjef beveel 315 grade aan). As jy nie 'n rooster het nie, kan jy 'n gietysterpan gebruik.
Sny die kaas met 'n groot gat rasper en gooi dit dan saam met die eendkonfyt.
Verdeel die kaas- en eendmengsel eweredig tussen die broodskywe.
Smeer die bakplaat met olie en plaas die ingeboude toebroodjie daarop, en sit dan die toebroodjie bo -op met 'n swaar bord of 'n roostergewig om bros en egalig gaar roosterbrood te skep. Draai om na 4 tot 6 minute om te verseker dat goudbruin rooster aan die teenoorgestelde kant gebraai word.
Bors en eier op 'n rol
Mark Scott het verlede Februarie verlief geraak op die eierbroodjie in bodega-styl terwyl hy in Manhattan op 'n werksreis was. Nadat hy teruggekeer het na Marfa, het hy besef dat daar nie so iets in die stad was nie. 'As ek dit wou hê, sou ek dit self moes maak,' sê hy. En so het hy gedoen, maar met 'n paar aanpassings in Texas. Hy sê hy het gereeld 'n ekstra bors in sy yskas (dit moet lekker wees!), En op 'n dag sny hy 'n paar stukke by en voeg dit by die toebroodjie. Hy het ook roomkaas, warm sous en vars basiliekruid bygevoeg uit die tuin van sy vrou en sakevennoot Kaki. Dit is moeisaam om 'n pitmeester te wees by 'n gewilde braaiproses soos Convenience West, en sommige dae is hy vyftien uur op die been, met skaars genoeg tyd om 'n vinnige maaltyd in te sit. Hy het gevind dat hierdie toebroodjie aansienlik genoeg is om hom oor te hou, terwyl hy ook sy begeerte vir iets lekkers bevredig. New Yorkse bodega's het niks hiervan gekry nie.
Gesnyde bors (oorblywende borsel werk uitstekend)
Mayonnaise (verkieslik Duke's)
Sagte rol (verkieslik Martin's Potato Rolls)
Knip eiers in bak en klits tot donsig. Tersyde gestel.
Verhit die pan tot medium hitte en braai die skywe aan albei kante, 'n paar minute aan elke kant. Sodra skywe verhit is, skakel die brander af en laat die bors in die pan. Tersyde gestel.
In 'n tweede pan, ook oor matige hitte, smelt 1 eetlepel botter en roosterbrood. Verwyder die rol en hou eenkant.
Voeg die tweede eetlepel botter by die rolpan en laat smelt. Giet u eiers in die pan en strooi 'n klein handvol gerasperde cheddarkaas bo -oor. Kook in 'n eenvoudige omelet of roer.
Smeer 'n laag roomkaas op die onderste helfte van die rol, en dan op gaar borsskywe, gevolg deur eiers. (Dit is nou 'n goeie tyd om net 'n tikkie sout bo -op die eiers te sit.) Sprinkel meer cheddarkaas bo -oor die eiers, voeg 'n paar basiliekruidblare by en smeer 'n bietjie mayo op die boonste helfte van die rol. Voeg 'n paar strepies van jou gunsteling warm sous by om 'n bietjie op te skop.
Vark Rillettes en Collard Greens
Die gunsteling toebroodjie van die Dallas -sjef, Misti Norris, was Amerikaanse singles en kalkoen op witbrood met mayonnaise. Noudat haar smaak en vaardighede ontwikkel het, skuif sy die grense van brood en kaas. Die resultaat is 'n toebroodjie wat sy die verpersoonliking van troos beskryf tussen twee snye brood. 'Dit is net 'n troosvoedsel,' sê sy. "Dit is alles waarvan ek hou." Ryk en vetterige varkvleisrillette word gebraai en met kolwerblare, kaas en 'n dille -piekelemulsie bedek en dan tussen pan de cristal of 'n plattelandse brood gestapel as jy wil. Die gereg is ryk, suur en soortgelyk aan die plaaslike kos wat Norris by haar Dallas -restaurant bedien.
Vir die varkrillette:
1 kilogram (net meer as 2 pond) varkskouer
2 knoffelhuisies, horisontaal in twee gesny
Aartappelstysel om af te stof
Die dag voordat u van plan is om te eet, sit u varkskouer in 'n bakplaat of in 'n Nederlandse oond en bedek met knoffel en tiemie. Bedek met water en bak in die oond tot sag, sowat 2½ tot 3 uur by 325 grade.Verwyder en laat afkoel sodra dit iskoel genoeg om te hanteer,dreineer, behou kookvloeistof. Add gesmelte varkvetna gaar skoueren versnipper. Voeg 1 koppie kookvloeistof by. Meng met jou hande tot gemeng. Voer 'n broodpan uit met perkament. Giet die mengsel daarin en druk af om seker te maak dat daar geen lugsakke is nie. Plaas oornag in yskas om te stol.
Sny die volgende dag 'n skyfie van ongeveer 'n half duim dik. Bestrooi met aartappelstysel en panbraai in 'n gietysterpan.
Vir die collards:
2/3 koppie suurlemoensap
'N Groot knippie vinkelsaad
4 groot trosse (ongeveer 10 koppies verpak) kolletjieblare
Voeg ui, knoffel, botter en venkel in medium pot oor medium hitte.
Sweet tot die uie deurskynend is.
Voeg die bolle en deksel by, draai dan die hitte laer en roer elke 10 minute tot sag. (Dit sal tot 90 minute neem.) Voeg suurlemoensap by.
Skei groente van vloeistof en reserwe vloeistof.
Vir die dille -piekel -emulsie:
1 koppie gekapte of gesnyde dillepiekel
1 koppie jus van setperke
2 ½ koppies druiwesaadolie
Ouma se Pittsburgh Fried Bologna Sandwich
Daar is dae dat ek sekere familielede meer as normaal mis. Sien ek was regtig baie naby aan my grootmoeder se grootword. Sy was die enigste ouma wat ek geken het en ek kan onthou dat ek elke Saterdag die langste tyd saam met haar deurgebring het. Sy haal my op en neem my na haar plaaslike apteek. Sy speel haar & lsquonumbers & rsquo en dan gaan ons agter in die apteek waar hulle kos bedien het. Was nie die grootste nie, maar dit was tyd met Ouma. Dit was 'n spesiale tyd. Sien nou my ouma was cool, ek bedoel dit regtig rockin en rsquo cool. Sekerlik, sy was ouer, maar my Grammy het 'n versadigde Chevy Nova gery met 'n wit leer-binnekant, 'n metaal-kersierooi rooi verf en 'n motor wat so hard was as wat dit kon wees. Ek dink nie sy het 'n uitlaatstelsel nie. LOL Sy het 'n kat-oogbril en elke week was haar hare in 'n ander kleur en pers of pienk. Nee, ons praat regtig pers of pienk. Sy was wonderlik. Ek kan onthou hoe ek in haar klein kombuis gesit het en my geleer het hoe om dinge te bak en verduidelik hoe dinge in die dae gedoen is. Let wel, dit is dieselfde ouma wat een jaar besluit het om geld te bespaar en papierborde sou gebruik vir 'n vakansie -ete. Geen groot probleem nie? Ja, ek moet seker noem dat sy dit altyd in plastiek toegedraai het sodat ons dit weer kan gebruik. LOL Die tye was moeilik, maar dit was 'n nuwe tyd vir my.
In elk geval, na ons ontbyt, gaan ons na die plaaslike kruidenierswinkel, waarheen ons moet stop, net melk of volop inkopies doen, elke gang op en af ​​moet loop. net vir ingeval iets het uitgekom wat ons moontlik nodig het. Danksy haar doen ek dit nog steeds tot vandag toe. Gewoontes is moeilik om te breek, en miskien neem 'n deel van my die tyd om aan haar te dink, terwyl ek dit nog steeds oorweeg. Na inkopies gaan ons terug na haar plek, en óf ons speel Barbies, kyk deur my plakkersboeke, kleur of praat net. Omstreeks 10:30 drink ons ​​tee en dan om 11:30 eet ons middagete. Middagete was altyd haar spesiale gebakte bologna -toebroodjies. God, ek het hulle liefgehad.
'N Paar weke gelede was ek by die huis deur die winkeladvertensies, besig om my inkopielys op te stel en ek het gesien dat bologna te koop is. Om eerlik te wees, ek wed jou dat dit 17 jaar is sedert Gram verby is en sedert ek bologna gehad het. Ek het net nie meer sulke goed geëet nie. So later die aand het ek aan haar gedink en ons tye saam het haar regtig meer as normaal gemis. Toe kry ek die ongelooflikste begeerte na een van haar Pittsburgh Fried Bologna Sandwiches. Nee, u verstaan ​​nie hoe intens dit was nie. Ek het letterlik oorweeg om na die winkel te gaan en die goed daarvoor te koop. Helaas, ek het ook daarteen besluit; ek het nie lus gehad om 'n regte broek aan te trek nie (of 'n beha vir die saak .. ek weet, TMI, maar as jy 'n vrou het, is dit dinge waaroor ons moet dink). Let wel, waar ek in u pyjamas bly, is dit nie verbasend nie, want ek het dit te veel gesien om daardeur geskok te wees.
So die naweek terwyl ek inkopies doen, het ek 4 snye bologna gekoop (ja, jy moes die voorkoms van die deli -meisie gesien het), druiwe -jellie en wit toebroodjiebrood (net omdat ek niks opgemaak het nie en ek het nie lus gehad nie) wag). Ek het huis toe gejaag, die kruideniersware weggesit en gereed gemaak. Nou is dit snaaks, want terwyl ek dit maak, sou ek myself van oor tot oor sien stral. Dit is asof sy saam met my daar was. Ek kan onthou toe sy dit vir my gemaak het, het sy die sak skyfies op die tafel oopgemaak en ek het my bes gedoen om 'n paar ekstra te sluip terwyl sy haar rug gedraai het. Hoe traag ek ook al gaan, ek slaag steeds daarin om die sak te krimp, en sy draai om en gee my 'n skerp voorkoms, maar volg dan met 'n groot ou glimlag en 'n knipoog. lol
Terwyl ek dit bedek en daardeur sny, het ek 'n oomblik daar gesit en net gevoel, ek weet nie, hartseer omdat sy nie saam met my daar was nie, maar ook haar toebroodjie geëet het, maar ek het my getroos as u wil. Iets so eenvoudig, so 'n boer het net sulke emosies vir my na vore gebring. Dit het my geraak, hierdie dom klein toebroodjie het my hart werklik geraak. So toe ek dit eet, het dit my laat troos en voel asof sy daar by my is. En ja, toe ek my hand uitsteek om 'n skyfie uit die sak te gryp, slaan ek my arm teen die sy, en ek maak 'n laggie. Asof ek wag dat sy omdraai, gee my die streng blik, dan 'n ou glimlag en 'n knipoog.
Vir my was dit pure kos. Dit was wat ons kon bekostig, maar belangriker nog, dit was iets wat daardie Saterdae saam met my ouma net soveel meer persoonlik gemaak het.
Daar is nie twee maniere nie: 'n Aangeklede, ekstra groot toebroodjie is die maklikste manier om 'n honger skare te voed. Dus, maak vir u volgende piekniek/braai/gesinsbyeenkoms een (of meer) self in plaas daarvan om uit te bestel. In hierdie resep gebruik ons ​​'n paar van ons gunsteling toppings, maar u kan dit weer na u smaak kombineer. Bedien die sub met 'n paar kante (aartappelslaai, groenteschyfies en piekels moet die ding doen).
1 kop botterblaarslaai, grof geskeur
6 gram gesnyde provolone kaas
4 onse gesnyde soppressata
1. Gebruik 'n skerp getande mes om die brood in die lengte in die helfte te sny. Plaas die helftes gesnyde kant na bo op 'n groot stuk perkamentpapier.
2. Klits die mayonnaise saam met die mosterd in 'n klein bak. Smeer die mengsel eweredig oor albei helftes van die brood.
3. Laai die blaarslaai, tamaties en uie op die linker helfte van die brood.
4. Laai die kase en vleis op die regter helfte van die brood. Sit die twee helftes bymekaar.
5. Draai die voltooide toebroodjie styf toe in die bakpapier. Die toebroodjie kan tot 4 uur lank in die yskas gebêre word.
6. As dit gereed is om te bedien, sny die toebroodjie terwyl dit nog in die papier toegedraai is. Bedien dadelik.
Dutch Crunch is die beste toebroodjiebrood wat jy nog nooit van gehoor het nie
Noord -Kalifornië het moontlik nie 'n enkele toebroodjie nie, maar 'n handtekeningbroodjie brood? Absoluut, en sy naam is Dutch Crunch.
Sekerlik, daar is 'n suurdeeg in San Francisco, en u gemiddelde verskeidenheid snye brood en toebroodjies. Maar Dutch Crunch is iets besonders. Elke langwerpige brood word in 'n pasta rysmeel en suiker gesny voordat dit gebak word, wat tot 'n stippelvormige, krakerige bokant kom. Daar is 'n soortgelyke brood in Nederland tijgerbrood, of & quottiger brood, & quot dus is die & quotDutch & quot gedeelte van die naam die & quotCrunch & quot vanselfsprekend. Hoekom dit 'n paar opslae buite die Baai -gebied gemaak het, raai iemand.
Die brood Die deugde daarvan as 'n toebroodjiebrood is onmiskenbaar. Dit is dig en deeglik met net 'n sweempie soet, en dit het 'n krummelrige krummel wat 'n stewige stapel gesnyde vleis kan ondersteun. Net soos die kaneelstreusel die beste deel van 'n koffiekoek is, is die kors ook die beste deel van Dutch Crunch.
"Hollandse Crunch-rolle het 'n soet geur wat herinner aan die witbrood wat jy altyd as kind wou gehad het, maar miskien nie as jy volkoringouers gehad het nie, soos so baie van ons in Kalifornië," sê die kosskrywer Lauren Sloss in San Francisco. En Hollandse Crunch-rolle moet sag wees-regtig sag. Hulle vorm rondom toebroodjie-vulsels, maar die tier-gestreepte bokant gee tekstuur. & Quot
Die vulsel Daar is geen enkele klassieke Nederlandse Crunch -bestelling nie, maar die beste van die genre, soos met Italiaanse helde of subs, stapel lae vleis, kaas en groente in 'n netjiese, ordelike struktuur. Piekels, uie en rissies is min of meer standaard, en aangesien dit Kalifornië is waaroor ons praat, is avokado ook dikwels 'n opsie.
Waar om dit te kry:
Arguello Market & quotSy Dutch Crunch proe altyd vars, "sê Sloss," en die kalkoenbroodjies bevat 'n vars gebraaide laag donker en wit vleis. Kry die werke — voeg avokado en pepper jack by — en jy het geluk op 'n rol. & Quot
Ike & aposs Place "Ike het homself gevestig as die toebroodjie -koning van San Francisco," volgens Sloss, met liggings in die stad en in die Baai. Toebroodjies het grillige name, dikwels met 'n San Francisco-aansluiting. & quotI & aposm pretty into the Lincecum and the SF Giants & quot-beide kalkoen-avokado-spekvariante-maar as jy mozzarella-stokkies en/of jalape ño poppers op toebroodjies kry, is dit jou ding, het hulle dit ook gekry, & quot, sê sy.
Klein Lucca Moving down the Peninsula, this no-frills shack in South San Francisco serves every sandwich (unless otherwise requested) with garlic sauce and jalapeño relish, delivering a powerful one-two flavor punch that soaks into the sandwiches&apos always-fresh Dutch Crunch bread.
Die geheime bestanddeel? Apple pie! The ham and cheese gives a nice salty balance to the the sweetness of the pie.
We&aposre mixing up the Reuben yet again, and adding ham en pastrami this time. More meat, more fun!