Pizza resep - Tradisionele resepte - 2021
1 bord kaas
300 gram salami of wors
4 eetlepels tamatiepasta of sous
100 gram olywe
BEREIDING VAN PIZZA RESEPTE:
Sny die brood in skywe, ongeveer een cm, sit dit in melk en plaas dit in 'n bak met olie, langs mekaar, sodat daar geen ruimte is nie. Die salami -stukke, sit al die bestanddele by eindig die geklitste eiers en meng goed. Plaas oor die brood en sit in die oond tot bruin.
Pizza & # 8211 40 tradisionele Italiaanse resepte
Die eerste berig na 'n pragtige vakansie in Italië moet handel oor tradisionele Italiaanse pizza, wat ek laas op die skiereiland ongeveer 10 jaar lank nie geproe het nie. Ek was destyds nogal onheilspellend oor pizza, so ek het dit so behandel. Hierdie keer het ons tuis heeltemal en heeltemal anders na die Italiaanse kombuis gekyk, en ons het die kookkuns lekker geniet in die gebiede waardeur ons ons stappe gedoen het: Venesië, Bologna, Modena, Parma, Rome. Ek sal terugkeer met die verhaal van hierdie reis deur die helfte van Italië, met besonderhede, verhale en meer.
Voordat ons oor resepte praat, moet gesê word dat die tradisionele Italiaanse pizza nie sagte tafelblaaie, ketchup en baie ander bestanddele ken wat deur die verskillende nasies wat pizza aangeneem het, bygevoeg het nie. In Italië is daar geen Mexikaanse, Hawaiiaanse of boerepizza van Dâmbovița nie. Dit is net pizza met 'n baie dun bokant, met hittebehandelde of rou bestanddele, gekruid met chili-vlokkies of olie met chili-geur.
blaar speel 'n sleutelrol in die sukses van 'n regte pizza. Die meel wat gebruik word, is die een vir brood, dit wil sê tipe 650. Die deeg word vir ten minste 48 uur, tot 5 dae, in die koue gegis, sodat dit maklik is om met die hand te smeer en te vorm. Die baktemperatuur in restaurantoonde is hoër as 350º, waar die pizza binne 3-4 minute gebak word. In die huishoudelike weergawe kan dit in die oond 240 ° C bereik word, die baktyd is 7-8 minute.
Name en bestanddele: verder as die honderde streeksname vir verskillende soorte pizza, het baie daarvan ontvang Beskermde oorsprongsbenaming & # 8211 D.O.P (Beskermde oorsprongsbenaming), soos in die geval van Parmesan of Prosciutto. In die geval van bestanddele geld dieselfde reël vir verskillende soorte pizza, waarin bestanddele gebruik word D.O.P.
'N Kort gevolgtrekking: pizza in Italië het niks te doen met die tevergeefs wêreldwyd nie. Daarom sal dit lank duur voordat ons 'n pizza eet wat in Roemenië gekoop is. Na die kort skool wat ek in Italië ontvang het, hoop ek dat my tuisgemaakte pizza so na as moontlik by hulle sal uitkom, veral omdat ek baie van die tradisionele bestanddele uit Italië gebring het.
laat ons begin met die basis, dit wil sê die tafelblad, hoeveelhede vir 4 tafelblaaie, volgens die plaaslike resep:
500 g 000 of 650 meel
25 g (een blokkie) vars gis
Los die gis op in water met 'n bietjie sout en meel, laat dit vir 15-20 minute gis, meng die res van die sout met die meel. Meng die mayonnaise geleidelik met die meel in 'n bak, gooi die kors op die werkoppervlak besprinkel met meel. Knie 'n paar minute, vorm 'n rol en sny dit in vier gelyke dele, waaruit balletjies gevorm word. Knie elke bal afsonderlik, ongeveer 2-3 minute, deur met die palm van die palm te strek. Sprinkel 'n bietjie broodkrummels op 'n skinkbord of bord, plaas die balletjies, bedek met 'n skoon servet en laat afkoel, soos ek hierbo gesê het, vir ten minste 48 uur, tot 5 dae. Na fermentasie word die kors met die hand gestrek in die vorm van 'n tafelblad, so dun as moontlik, sonder om te draai, met 'n deursnee van ongeveer 30 cm. As daar onderbrekings in die tafelblad is, vul dit met stukke van die rand van die tafelblad.
Ons het die tafelblad gereed, in die oorgrote meerderheid van die gevalle word dit met tamatiepuree besmeer verlede & # 8211 gemeng met 'n droë oreganopoeier en 'n knippie sout, strooi vars mozzarella op die toonbank, besprinkel met 'n paar druppels ekstra suiwer olyfolie, dan die res van die bolaag. Uitsonderings is die variante wat ek hieronder sal noem, in die opsomming van resepte wat in Toskane en Lazio versamel is, is die volgorde willekeurig:
Pizzadeeg en 'n vinnige sagte koringresep
Pizzadeeg en vinnige resep vir tuisgemaakte donsige tafelblad, wat binne 'n uur gereed is. Deeg sonder stadige fermentasie, met droë of vars gis. Hoe word pizza tuis gemaak? Geskrewe resep en stap-vir-stap video.
Om donsig te wees of Crispy & ndash Ek het hierdie vraag bly hoor, altyd op soek na een tuisgemaakte pizza resep hoe beter, hoe meer vinnig en meer maklik om te doen. & # 128578 Ek doen dit altyd pizza by die huis en dit vir baie jare, want ek het geleer om te doen die pizza op see, voor die Revolusie.
Toe ons trou en dit vir die eerste keer doen die pizza my man was baie opgewonde en het my altyd gevra om dit te doen, alhoewel ek myself nie te veel vermoor het nie. Ek het altyd die bokant gemaak van brooddeeg of tipe pannekoek. Toe ek kom
die eerste keer in Italië het ek geëet die pizza, Ek kan eerlik sê dat ek nie gelukkig was nie. Net soos oral in die wêreld, moet u weet waar u dit kan vind die pizza hi of paella of focaccia, gegrilde beesvleis en nog baie meer. Daar is 'n paar spesifieke restaurante en hulle het absoluut heerlike geregte, maar dit is oor die algemeen klein restaurante wat in 'n klein sirkel bekend is. Danksy ons Italiaanse vriende het ons hulle leer ken, en ons het ook 'n paar Italiaanse kookkuns versamel.
Hoe om 'n sagte, knapperige pizzadeeg te maak?
In Italië en die land van pizza en pasta is die deeg die belangrikste deel van pizza. As die deeg suksesvol is, kom die res vanself. 'N Perfekte pizzadeeg moet bros aan die buitekant, sag en donsig aan die binnekant wees. 'N Resep vir pizzadeeg verkoop vir duisende euro en ek het so 'n resep wat vir 2000 euro verkoop is. Ek het uitgevind by 'n Italiaanse vriend, 'n kok. Ek sal jou vertel wanneer ek die bestanddele het om dit te maak.
Aangesien ons reeds twee plasings het wat in detail verduidelik hoe om 'n pizzadeeg te maak, sal ek nie hier op hierdie onderwerp aandring nie. Ek sal u net daaraan herinner dat u 'n tradisionele deeg, uiters goed, kan voorberei vir die gedetailleerde resepkliek hier, die enigste nadeel daarvan is dat dit redelik lank neem om gereed te wees. Vir 'n vinniger resep, probeer dit hierdie variant, kry u 'n goeie tafelblad, selfs al is dit nie so fyn soos die in die voorheen aanbevole resep nie, maar dit het die voordeel dat dit vinnig voorberei word. Afgesien van die tyd wat nodig is vir die voorbereiding, lê die verskil tussen die twee resepte in die hoeveelheid gis wat gebruik word. Vir die langdurige weergawe is slegs 3,3 gram vars gis / 500 gr. meel, en vir die tweede variant 25 gram vars gis / 500 gr. meel.
Kook vir ongeveer 10 minute om te verminder en verdik. Geur met sout en peper na smaak. As die tamaties suur was, kan u die suurgehalte met 1 teelepel suiker regstel.
Sit die pan met die deeg op medium hitte versprei, sit die deksel op en laat staan ​​ongeveer 4 & # 8211 5 minute.
Rissies (indien gebruik) word van sade en stingels skoongemaak en in dun repies gesny. U kan ander bestanddele byvoeg waarvan u hou of wat u byderhand het, byvoorbeeld snye goeie salami, ham, miskien sampioene, ens.
Draai die pizza bo -oor na die ander kant en smeer dan met die tamatiesous.
Pizza is 'n praktiese resep vir 'n vinnige en heerlike peuselhappie. Die bokant is baie maklik om te maak, en ons kies elkeen die toppings volgens ons voorkeure. Ek het gekies om 'n gelaaide pizza te maak, met alles, 'n soort meer Roemeense pizza.
Bestanddele vir die tuisgemaakte pizza -resep met sagte bokant
Ons versprei elkeen in 'n sirkel (skinkbordgrootte) op die meelbestrooide tafel en plaas dit in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Ons doen dieselfde met die ander stukkies deeg. Nadat ons almal in die bakkies gesit het, smeer ons elkeen met 2 eetlepels ketchup. Ek verkies om die ketchup aan die begin te sit sodat die ander bestanddele kleef.
So sit ons die salami, ham, olywe, sampioene en soetrissies wat ons in dun skywe gesny het, dan in klein stukkies.
U kan hierdie pizza saam met ander toppings, met mayonnaise, met meer ketchup bedien, soos u wil.
Kook vir ongeveer 10 minute om te verminder en verdik. Geur met sout en peper na smaak. As die tamaties suur was, kan u ook die suurheid regstel met 1 teelepel suiker.
3 heerlike en kreatiewe PIZZA -resepte
Voorverhit die oond tot 425 °. Gooi die blomkool in 'n voedselverwerker tot dit fyngemaal is.
Meng die blomkool in 'n medium bak goed met die eier, eierwit, parmesaan, oregano en sout.
Plaas die mengsel op 'n bakplaat en versprei dit goed (in 'n sirkelvorm).
Bak sowat 25 minute. Bedek met mozzarella en sous. Bak die pizza totdat die kaas gesmelt is, nog 10 tot 12 minute. Bedek met basiliekruid en strooi rooipepervlokkies oor.
Lus vir 'n gesonder pizza sonder geraffineerde meel (of gluten)? Kies vir Portobello -vleissampioene.
1/2 koppie gekapte mozzarella, gerasperde Parmesaan of ricotta
Opsionele bykosse: gekookte broccoli, gekookte kalkoenwors of gehalveer kersietamaties
Voorverhit die oond tot 400 °. Plaas die sampioen deksels op 'n bakplaat. Besprinkel met olie en geur met sout en peper. Bak vir 5 minute.
Dreineer die sampioene op 'n bord bedek met 'n papierhanddoek. Sit dit terug op die bakplaat. Sit ongeveer 2 teelepels sous in elke sampioen deksel en bedek met 1-2 teelepels kaas en gunsteling toppings. Bak tot die kaas gesmelt het, 8 tot 10 minute. Voeg pakkies by jou smaak.
3. Mieliepizza met ricotta en spek
1 1/2 koppies gemaalde mieliemeel
Meng die gis in 'n groot bak (verhit met warm water en vee af) met 1/2 koppie warm water. Roer met 'n houtlepel tot dit opgelos is. Gooi 1 koppie meel en meng. Bedek met kleefplastiek en plaas die bak op 'n warm plek totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.
Voeg olie, melk, kosher sout en 1 koppie warm water by. Met die elektriese menger tot 'n minimum, voeg die wit- en mieliemeel stadig by en meng tot 'n sagte deeg. Knie dan die deeg vir 15 minute met jou hande.
Vorm die deeg soos 'n bal. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek rys totdat die deeg verdubbel het, van 1 tot 1 1/2 uur. Verdeel die deeg in 4 balletjies, en hou 2 voor vir later gebruik.
Plaas intussen die spek in 'n pan en kook oor matige hitte tot die spek begin verbruin, 8 tot 10 minute. Dreineer die oortollige olie op 'n bord wat met 'n papierhanddoek uitgevoer is. Voeg die knoffelhuisies in dieselfde pan. Kook dit tot goudbruin, 2-3 minute.
Voorverhit die oond tot 450 °. Smeer met jou hande 'n deegbal in 'n skyf. Maak 'n sirkel met 'n twister. Plaas die kors op 'n bakplaat wat met mieliemeel uitgevoer is. Herhaal die prosedure met 'n ander bal. Smeer die ricotta bo -oor en strooi dan met parmesaan en spek. Bak die pizza tot goudbruin (ongeveer 15 minute). Besprinkel met seesout en rooipepervlokkies voor opdiening.
Pizzadeeg soos in 'n pizzeria in 10 minute!
Pizza is 'n heerlike snack wat oor die hele wêreld gewild geword het vanweë die perfekte smaak. Daar is baie pizza -vulsels, maar die basis is die bokant of koek. As u die deeg reg voorberei, kry u 'n heerlike pizza met enige vulsel. Die dun en delikate bokant wat volgens die klassieke resep voorberei word, sal tydens die bak nie uitdroog nie. Om 'n heerlike pizza soos in Italië te kry, moet u die beginsels van voorbereiding van die tafelblad en die verhoudings van die bestanddele ken. As u dit in ag neem, kry u 'n ideale pizza!
Pizzadeeg word gekenmerk deur elastisiteit. Dit is sag, maar breek nie, dit is lugtig en dun. Moet dit nie gebruik vir die voorbereiding van klassieke pizza -deeg met gis vir pasteie nie, want u kry nie die gewenste resultaat nie.
Die bestanddele vir die tafelblad is:
–Meel & # 8211 word gewone koringmeel van uitstekende gehalte of eerste kwaliteit gebruik. Soms voeg sjefs mieliemeel of stysel by, afhangende van die resep.
–Olie & # 8211 word in streng beperkte hoeveelhede bygevoeg. Gewoonlik word nie meer as 2 eetlepels olie by 500 g meel gevoeg nie.
–Water of melk Hulle moet 'n bietjie warmer wees as die liggaamstemperatuur.
–Sout en suiker & # 8211 word gebruik vir die smaak en aktivering van gis.
Selfs as die pizzadeeg dun moet wees, moet dit 15 minute lank rus, afhangende van die resep en die gebruikte bestanddele. Dan moet u 'n koek met u hande vorm, maar nie elke huisvrou kan dit met haar hande doen nie, daarom is dit beter om die deegroller te gebruik. Voordat u die werkblad vorm, moet u die tafel met meel besprinkel of met olie smeer.
Dun deeg vir pizza
Met so 'n deeg kry jy 'n dun en knapperige bokant. Selfs as die gis gebruik word, groei die tafelblad nie te veel nie. Van hierdie bestanddele kry jy 3 stukke dun pizzadeeg soos in 'n pizzeria.
1. Giet warm water in 'n bak en besprinkel met droë gis. Roer aanhoudend sodat geen klonte vorm nie.
2. Voeg die olyfolie, sout en suiker by. Meng al die bestanddele goed om die sout en suiker op te los.
3. Besprinkel met gesifte meel.
4. Knie die deeg. Dit moet elasties wees. Dit is belangrik om die nodige konsekwentheid te verkry. As die deeg aan u hande kleef, strooi dan meer meel oor, maar wees versigtig dat die deegbasis te styf is.
5. Verdeel die deeg in 3 gelyke dele. Elke stuk sal ongeveer 270-280 g hê. Sit die deegballetjies in die bak.
6. Bedek die bak met 'n handdoek en sit dit 30 minute op 'n warm plek. As u nie van plan is om al die pizza's voor te berei nie, kan u 'n deegbal in 'n lugdigte sak sit en in die yskas of selfs in die vrieskas sit.
7. Smeer die uitgeruste deeg in 'n koek. Italianers doen dit sonder om te draai, maar jy kan dit gebruik.
Algemene beginsels van voorbereiding
5. Verdeel die deeg in 3 gelyke dele. Elke stuk sal ongeveer 270-280 g hê. Sit die deegbolletjies in die bak.
Tuisgemaakte pizza voorberei volgens 'n resep wat in detail en stap vir stap verduidelik word, sodat die resultaat is die beste pizza.
In Italië het ek een ding geleer: die beste pizza word gemaak met eenvoudige bestanddele. Die deegresep en die sousresep is baie belangrik. As die deeg bros aan die buitekant en aan die buitekant donsig is, ongeveer 5 mm dun nadat dit gebak is, is dit perfek. Die sous moet 'n intense smaak hê van songebakte tamaties, die soetheid van tuintamaties, veredel met vars basiliekruid en oregano. Maak nie saak wat hierbo bygevoeg word nie, dit is die basis, en in Italië verkoop deeg- en pizzasous -resepte vir duisende euro.