9 Wynvoorwaardes om uit die hart te ken - Nuwe resepte - 2021
Wil jy 'n wynkenner wees? Leer hierdie terme ter herinnering
Sommige van my onlangse wynresensies het 'n nuwe benadering tot hersiening gehad. Ek probeer om my resensies meer bruikbaar te maak vir 'n groter verskeidenheid wynliefhebbers, daarom het ek die skriftelike resensie vereenvoudig en probeer om objektiewe inligting duideliker te maak.
Dit beteken dat ek in plaas van swaarprosa 'n eenvoudige skaal gebruik om te verduidelik hoe hoog of laag ek dink die suur- of tannienvlakke van 'n wyn is. Hopelik sal dit 'n nuttige verandering in wynbeoordeling wees, maar ek het besef dat dit vir almal nuttig sou wees as ons die dinge definieer wat waarskynlik objektief gemeet kan word.
Dit gaan nie al ons probleme oplos nie; u sal byvoorbeeld vind dat my medium suurheid aan die hoë kant is, maar ek hoop dat u tenminste u verhemelte teen myne kan kalibreer! Kyk na 'n paar van my onlangse resensies en laat my weet wat u dink. Help hierdie benadering u om wyn beter te verstaan?
Klik hier om die suurheid, tanniene, eikehout en ander geure in wyn te verstaan, wat u in kennis sal maak.
9 Cocktail -resepte om u soos 'n mixoloog te laat voel
Waarom nie die cocktails huis toe bring in plaas van na 'n sjiek cocktailbar te gaan nie? Hierdie resepte gaan veel verder as 'n basiese gin & amp; tonikum, en wys u dat die bemeestering van 'n paar mixologie -truuks makliker is as wat u sou dink. Cheers op dit!
Die Negroni is deesdae oral, en ons hou van die idee om dit 'n ligter draai te gee. Hierdie borrelende skemerkelkie is eenvoudig om tuis te maak: meng Prosecco net met soet vermout en Campari en noem dit 'n aand. Kry ons Prosecco Negroni -resep.
2. Rooi-Chili-koejawel Margarita
Verhoog die hitte op 'n klassieke Margarita. Hierdie vrugtige skemerkelkie gebruik koejawelnektar om soetheid en 'n tropiese atmosfeer by te voeg. U moet vooraf die pittige chili-tequila berei. Ons stel voor om ekstra te maak en kreatief te raak met die oorskiet. Nou is dit warm. Kry ons Red-Chile Guava Margarita-resep.
U drink moet net so avontuurlik wees as u kook. Hierdie romerige gemengde skemerkelkresep, 'n mengsel van tequila, sitrus, tiemie en avokado, is die perfekte plek om te begin: Dit is maklik om te maak, maar die geure is gesofistikeerd. As u nog nooit avokado in u cocktails probeer het nie, is dit nou die tyd om te begin. Kry ons Copa Verde -resep.
4. Ouderwetse mode
Elderflower is 'n gewilde bestanddeel by skemerkelkies, en dit is tyd dat u uitvind hoekom. Die beste manier om dit te geniet, is in 'n eenvoudige skemerkelkie soos hierdie, wat die vlierblom likeur beklemtoon in plaas daarvan om dit onder lae ander geure weg te steek. Voeg net jenewer en 'n bietjie bitter by en drink. Kry ons Elder Fashion -resep.
Slushies vir volwassenes is 'n briljante idee, en hierdie skemerkelkie is 'n uitstekende voorbeeld. Vars aarbeie gee dit 'n mooi kleur en versoet die tert suurlemoensap. Al wat u nodig het, is 'n rietjie om dit regtig lekker te maak om te drink. Kry ons Slushy Strawberry Vodka Lemonade -resep.
6. Die vlieënde fig
Deur vars vye met wodka, vlierblom likeur en vars suurlemoensap te meng, kry jy 'n soet en tert cocktail. Hierdie drankie lyk en smaak elegant en ingewikkeld, maar dit kan nie makliker wees om dit in u eie kombuis te maak nie. Kry ons Flying Fig -resep.
Die herfs het aangebreek, en ons het 'n drankie om die seisoen te vier. Hierdie helderkleurige pons is ideaal vir 'n partytjie: Meng 'n groot bondel voor gaste. Met baie vars sitrus sap, gemmerbier, wit rum en nog vele meer, is dit 'n feestelike manier om in die herfsbui te kom. Kry ons Full Moon Punch -resep.
Absint laat die hart groter word. Omhels dit tuis met hierdie kreatiewe bourbon -cocktailresep met 'n tikkie absint, lemoensap en 'n eierwit. Dit is die soort drank wat selfs die mees kieskeurige drinkers sal beïndruk. Kry ons Fox and Hounds -resep.
9. Wyk Agt
Riff op 'n suur met hierdie helderpienk Ward Eight -skemerkelkie. Jy benodig bourbon, suurlemoensap, lemoensap en grenadine. 'N Drankie soos hierdie getuig van hoe 'n paar eenvoudige bestanddele gekombineer kan word om iets groter as die individuele dele te maak. Ons bedien dit graag met 'n kersie vir garnering, maar dit is net so fantasties op sy eie. Kry ons Ward Agt resep.
Die vier maniere om rosé te maak
Die roséseisoen is weer hier, wat beteken dat 'n rits pienk wyne kort voor lank 'n oorweldigende wynuitstalling sal wees. Maar nie alle rosés word ewe letterlik gemaak nie: eintlik is daar verskillende maniere om roséwyn te maak. Alhoewel die produksiemetodes gewoonlik nie op die etiket verskyn nie, kan 'n bietjie weet hoe rosé gemaak word, 'n groot verskil maak in die keuse van u rosé -styl. Beweeg die warm weer en jy sal binnekort 'n rosé-xpert wees.
Verreweg die gewildste metode om rosé van hoë gehalte te maak, is hierdie proses in wese presies wat die naam beskryf. Aangesien kleur in die skil van 'n druiwe gehou word, word die druiwe fyngedruk en die sap in kontak met die skil, net soos 'n rooiwyn gemaak word. Die vel moet egter slegs vir 'n beperkte tyd laat week word, afhangende van die gewenste rosé -styl, dit kan van ses tot 48 uur duur (in teenstelling met weke of maande vir 'n rooi). Hoe langer die macerasie, hoe donkerder en meer ryk is die rosé. Die sap word dan gerak of uit die skil verwyder, en die rooskleurige wyn begin fermenteer. Hierdie metode kan baie style rosé maak, afhangende van die druiwe -variëteit en die lengte van die maserasie.
Baie presies soos 'n beperkte velmaserasie, behels direkte persing dat die druiwesap vir 'n baie kort tydperk kontak met die skil moet hê. In plaas daarvan dat die sap baie tyd laat trek en kleur kry, word die druiwe dadelik gedruk om die skil te verwyder, aangesien 'n witwyn versuur word. As gevolg van die pigment in die velle, sal daar nog 'n sweempie kleur in die sap wees, en dit is onmoontlik dat die sap geen kontak met die velle het nie, want hierdie proses is geneig om die ligste te produseer -gekleurde rosas van alles. Verwag meer sitrus en wenke van aarbei in hierdie rosas, alhoewel die geure kan wissel volgens druifsoort.
Die saignée, of 'bloeding' -metode lewer nie net 'n rosé nie, maar ook 'n rooiwyn. Die proses het eintlik nie begin as 'n manier om roséwyne te maak nie, maar om rooi te konsentreer. In hierdie proses maak 'n wynmaker 'n rooiwyn volgens standaardmetodes, maar sal vroeg in die versuurproses 'n deel van die sap uit die tenk verwyder of laat bloei. Dit word dan afsonderlik as 'n rosé gemaak, en die res van die sap word oorgedra tot 'n meer gekonsentreerde rooi kleur, aangesien die verhouding tussen sap en skil nou hoër is. Hierdie metode kan veranderlik wees, veral as die rosé deur die wynboer slegs as 'n byproduk van rooiwynproduksie beskou word, maar sommige kan baie goed wees. Saignée -metode rosés sal waarskynlik styl ryker wees.
Alhoewel dit die mees voor die hand liggende manier lyk om rosé te maak - wit + rooi = rosé, nie waar nie? Die gebruik van wit- en rooiwyne na fermentasie is eintlik verbied vir BOB-wyne in Europa, behalwe vir een. Omdat Champagne daarvan hou om alles 'n bietjie agteruit te doen, word vermenging nie net toegelaat nie, maar ook gunstig vir die maak van rosé -champagne. Sommige streke van die nuwe wêreld, met minder streng vinifikasie-reëls, en mengsels gebruik ook versnit om rosé te maak. Hierdie wyne kan in styl wissel van lig tot swaar, afhangende van die hoeveelheid en tipe rooiwyn wat in die versnit gebruik word.
Maar - onthou wat ons gesê het oor reëls en hoe dit bedoel is om gebreek te word?
Alhoewel bogenoemde beginsels bestaan, beteken dit nie dat daar geen uitsonderings kan wees nie. Vir die tannien-liefdevolle en volronde somerrooi drinkers, het Alvarez twee verskillende, onverwagte voorstelle. Vir eersgenoemde wys hy na Nebbiolo.
'Ja, dieselfde Nebbiolo as in hoë-tannien, hoë alkohol, benodig tien jaar in die bottel Barolo. Maar as u na die heuwels van Langhe kyk, vind u 'n paar rooies op Nebbiolo wat absoluut perfek is vir 'n buitelug midsomer maaltyd.
Probeer die 2012 Caves Cooperatives de Donnas Nebbiolo van die Vallée d'AAsta: "tert rooi vrugte, blomme en tabak sonder die bas-y-teergeure en taai tanniese struktuur van Barolo of Barbaresco."
Vinglacé Wine Bottle Chiller, $ 90 van Food52
Koel, kalm, versamel.
En wat as u 'n rooi met meer pons wil hê?
'Syrah kry 'n slegte rap. Die meeste mense beskou dit as 'n ink, alkoholiese drank van 'n wyn wat die beste gereserveer is vir koue nagte in 'n pot met gesnyde vleis. En hulle is nie almal verkeerd nie. Daar is baie Syrahs-veral Amerikaans en Australies-wat smaak asof jy deur middel van 'n rubber binneband met konkord-druiwe gelei word. Maar die beste voorbeelde, uit die noordelike Rhône-vallei van Frankryk en van meer vooruitstrewende binnelandse produsente, kan subliem wees: blomme maar hartig, intens, maar eteries in 'n veel ligter pakket (relatief) as wat u sou verwag. Die ideale burgerdruif. "
Hy beveel Cruse Wine Co. se Sonoma County Syrah in 2014 en Jean-Louis Chave se 2014 "Offerus" Saint-Joseph aan.
Hoe om af te kraak
Geniet jy wyn voor ete, nadat jy jou dors met 'n glas water of saam met jou maaltyd geles het? Of is dit die beste om 'n glas muskadetjie as nagereg te geniet? Witwyn bied voordele vir die gesondheid, maar drink is 'n bewustelike toegeeflikheid, maak dus die meeste uit u glas (of twee).
Moenie bang wees om met u oorblywende wyn te kook nie. Niks is lekkerder as 'n emmer mossels, bedek met 'n koppie of twee tafelwit nie.
Het u idees nodig? Hierdie witwyn-y-resepte is die moeite werd. U sal aangenaam verras wees deur die smaakprofiele.
12 resepte om uit jou kop te ken
Ons praat hierdie maand oor kombuisnoodsaaklikhede by The Kitchn, en as ek dink aan die noodsaaklikhede, dink ek eers aan my maaltye wat ek gedurende die nag kan eet, sonder om na 'n kookboek of 'n webwerf te kyk. Ons het ons lesers gevra wat hierdie resepte vir hulle is, en watter soort resepte het hulle gememoriseer en uit hul kop geken? Hier is 'n paar van die mees algemene antwoorde, saam met ons eie weergawes, sodat u dit ook uit u kop kan leer.
Van stewige chili tot tuisgemaakte slaaisous en warm gisbrood, elkeen van hierdie resepte kan u help om 'n maaltyd vinnig en doeltreffend op die tafel te sit, met die plesier om te weet dat u dit soos 'n proffis opgeklits het. Dit is resepte om u vleuels in die kombuis te gee en u vertroue en praktiese kennis op te bou.
Hier is ons lys van geregte wat baie van ons lesers gesê het dat hulle uit hul kop ken, saam met 'n voorbeeldresep. Ons beweer nie dat hierdie resepte die uiteindelike weergawe van elk van hierdie geregte is nie, maar as u dit by u repertoire sonder resep wil voeg, is dit 'n goeie plek om te begin!
Tamatiesous – Tamatiesous is so 'n goeie resep om in jou kop te hê. Leser Margi83301 sê sy maak haar hare minstens een keer per week. Met 'n vinnige, maklike tamatiesous kan u vinnig 'n pittige pastagereg op die tafel kry (en laat u ook oorskiet). Hier is 'n paar resepte om na te kyk: • Marcella Hazan ' s Fantastiese 4-bestanddele tamatiesous • Vinnige tamatiesous met pasta
Chili So baie van ons lesers het chili genoem as die resep wat hulle sonder 'n tweede gedagte kon afskakel! 'N Groot bak stewige chili is 'n klassieke maaltyd vir die winter, en oorskiet sal u 'n week se middagetes dra. Hier is 'n paar van ons gunsteling gidse vir die maak van chili. • Hoe om Chili te maak • Chili met pasta en Wisconsin Cheddar
Hoender sop – Vir blote voeding wen hoendersop die beste resep om te onthou. Hier is 'n basiese resep wat u baie goed kan wys hoe u kan aanpas by u eie smaak of skedule. • Middag of minder as 'n uur: Hoendersop met kruidkluitjies
Gebraaide hoender Of jy nou net vir jouself kook of 'n mini -aandete hou, gebraaide hoender is 'n wonderlike ding om uit jou kop te weet. Dit is heerlik, indrukwekkend en vertroostend nogal 'n trio. Hier is instruksies vir die braai van 'n hoender: • Hoe om 'n hoender te braai
Frittata Frittata is nie net 'n goeie resep om uit jou kop te ken nie, dit is ook 'n goeie manier om stukkies oorskietgroente, vleis en kaas op te neem. Hier is 'n basiese resep vir 'n frittata, maar dit is maklik aanpasbaar: Aartappel, Rooipeper en Feta Frittata
Risotto – Risotto klink luuks, maar soos 'n frittata, is dit 'n maklike maaltyd gedurende die nag, wat jou ook die geleentheid bied om die oorblywende groente en kaas te gebruik. Hier is 'n paar hulpbronne om 'n goeie risotto te maak: • Hoe om 'n goeie risotto te maak • Rooipeper-, wors- en snijrisotto
Koekies – Vinnige, warm koekies uit die oond is deur heelwat lesers genoem, waaronder spring, wat gesê het, "Biscuits seker! " Hier is twee resepte waarvan die eerste baie eenvoudig is: • Hoe om roomkoekies in minder as 15 minute te maak • Hoe om karringmelkkoekies van voor af te maak
Pannekoeke – Leser Cindy44 sê dat sy so gereeld pannekoek gemaak het dat sy die resep kon opsê! Pannekoek is 'n goeie ding om uit jou kop te weet, veral as jy iemand probeer beïndruk met 'n heerlike Saterdagoggend -ontbyt. Hier is die beste pannekoekresep wat ons ken (hulle is veral lekker bedek met cranberry- of vrugtesous: • Die BESTE pannekoeke ooit!
Brood sonder knie Hierdie maklike brood het 'n verskynsel geword toe dit die eerste keer gepubliseer is, aangesien kokke besef het hoe maklik en maklik dit is om tuis tuisgemaakte brood te maak. Sodra jy dit 'n paar keer gemaak het, sal jy dit ook onthou. • Hoe om nie-geknie brood te maak
Pesto Ek was verbaas oor hoeveel lesers pesto genoem het, maar ek moes nie gewees het nie. Pesto is 'n wonderlike, eenvoudige sous wat eenvoudige geregte soos pasta of 'n frittata kan opdis. Hier is basiese instruksies vir die bereiding van pesto van basiliekruid of pittige groente. • Laaste kans Basil Pesto • Spring Greens Pesto
Slaai sous Almal behoort 'n slaaisous van nuuts af op te sweep. 'N Tuisgemaakte sous, gekalibreer na u smaak, maak van 'n gewone slaai iets wonderliks. Hier is 'n paar instruksies vir die maak van 'n goeie balsamiese vinaigrette. • Hoe om 'n basiese balsamiese vinaigrette te maak • my gunsteling balsamiese vinaigrette
Vrugte skerp of verkrummel By die praat van nagereg het baie lesers gesê dat hulle sjokoladekoekies uit hul kop ken. (Yum!) Maar ons het besluit om ook vrugte skerp of verkrummel in die kollig te sit, met die argument dat vrugte skerp 'n uitstekende manier is om seisoenale vrugte te geniet, en dit is 'n meer buigsame nagereg. • Hoe om 'n Streusel- of krummeltoppie vir gebakte vrugte te maak
Die resepte wat ons (en ons lesers) uit ons kop ken, is natuurlik nie noodwendig die resepte wat u gereeld sal gebruik nie. Dit is redelik Westers in fokus, en ons beweer beslis nie dat hierdie lys omvattend is nie! Miskien is dit nie die dinge wat u noodwendig daagliks sou kook nie; indien wel, dra u ons kommentaar by en vertel ons watter resepte u uit u kop ken. Ons hoor graag van u!
11 vinnige etes vir wanneer u dit nie eers kan nie
Nul energie? Niks in die yskas nie? Geen probleem. Hierdie aandetes vra die minimum van u en lewer meer as wat u sou verwag.
Wat laat mense keer op keer na dieselfde resepte terugkeer? Ons maak gereeld resepte wat ons uit ons kop ken, want dit is makliker om dit te kook. Vergeet kooktyd of die lengte van die bestanddeellys: die akkuraatste maatstaf van die moeite wat nodig is om 'n resep te maak, lyk meer soos iets soos emosionele arbeid.
Met ander woorde, vereis die resep 5 bestanddele, maar is dit ook 'n reis na die slagter vir 'n spesiale snit? Duur dit 20 minute om te kook, maar is daar genoeg spatsels op die stoof om later skoon te maak, of moeilike omdraai of onophoudelike roer? Vereis die resep vars oregano as u weet dat die res daarvan in u yskas sal inkrimp? Al hierdie faktore kan die skaal weerspieël tussen die opbrengs van u stoof op 'n weeksaand en 'n verstandelike skouerophaling, die handdoek ingooi en die gehoorsaamheid van die sirene.
Met dit in gedagte het ek die Kos en wyn resepte wat nie betroubaar, indrukwekkend lekker is nie, maar ook 'n minimum aan emosionele energie van u vereis. Daar is maklike resepte wat die bevrediging van 'n tuisgemaakte maaltyd bevredig, met bestanddele en stappe wat ooreenstem met die belangrikste dinge. Met ander woorde, hierdie resepte is so slim dat dit amper hulself maak.
Hoender + Brood + Spens Veg = Massief Goud
Neem hierdie hoenderresep (byvoorbeeld hierbo) in ons eie Justin Chapple, byvoorbeeld. As ek vir 'n vriend beskryf hoe ek hierdie gereg kan berei, kan ek dit in 'n enkele asem haal: gooi stukke suurdeeg, opgesnyde spek, aartappel- en uiewiggies, botter in blokkies, en miskien 'n paar kruie en rooipepervlokkies 'n bakplaat met 'n groot hoeveelheid olyfolie. Smeer uit en rangskik gesoute en gepeperde hoenderbene bo-op, met velkant na bo. Rooster by 400 F tot hoender goudbruin en sissend is en brood bros is, ongeveer 45 minute. In ruil vir hierdie baie veeleisende reeks aksies, kry u 'n een-maaltyd wat onweerstaanbaar is deur knapperige croutons wat baie bacony, hoenderagtige goed opgeneem het. Nog beter, u het waarskynlik al hierdie bestanddele reeds in u huis. Geen suurdeeg byderhand? Geskeurde stokbrood of wit in landelike styl sal net so goed werk.
'N Tuna -pasta wat dit prakties maak
Ingemaakte tuna en linguine het my meer keer gered as wat ek kan tel. Ek maak gewoonlik 'n onsterflike resep van Marcella Hazan & aposs, wat 'n vinnige tuisgemaakte tamatiesous behels, 'n paar blikkies tuna in olie verpak (baie lekkerder as die in water verpak), linguine en 'n stort van gekapte pietersielie. Dit is die ideale maaltyd gedurende die nag, want ek kan gewoonlik daarop vertrou dat ek ingemaakte tuna, ingemaakte tamaties en pietersielie in my spens en pietersielie in my yskas het. Maar hierdie resep verwyder die tuna -linguine -paradigma nog verder en slaan die tamatiesous oor ten gunste van 'n eenvoudiger kombinasie van gebraaide knoffel, tuna, geroosterde okkerneute, suurlemoenskil/sap en u keuse van gekapte kruie. Nou, daar is amper nooit 'n verskoning om nie aandete te maak nie.
'N Supergroen, maklike Frittata
Soms is 'n probleemvrye resep weggesteek. Hierdie frittata van Nancy Silverton is een van die mooiste wat ek gesien het, maar soos dit geskryf is, is dit amper weekliks vriendelik, nie as dit nie een nie, nie twee nie, maar vyf variëteite vars kruie. Maar al wat dit beteken, is dit enige een van die kruie sal ook heerlik wees in die frittata as u solo gaan. Verwyder die meerjarige geur, en u kry eiers met 'n soort vars kruie, sout en 'n bietjie water, en gooi dit dan in 'n pan vir 'n ronde skraap en kantel totdat dit nie meer vloeibaar is nie. U hoef nie uie te soteer of soetrissie te saad nie. Op daardie stadium kies ek gewoonlik om die pan onder die braaikuikens te gooi om die kook eers 'n minuut te voltooi, eerder as om na 'n lang dag 'n frittata te draai en om te werk. Andersins, en dit is net 'n resep vir gesmelte, halfgaar eier op my skoene. Wat die ander bestanddele betref, kan die prosciutto maklik vervang word met goeie gesnyde ham of 'n paar stukkies verkruimelde spek.
'N Kool- en worsbroodjie wat (amper) vinniger as 'n roerbraai is
In Cajun en Creoolse kookkuns bestaan ​​die Heilige Drie -eenheid beroemd uit seldery, ui en groen soetrissie. Maar daar is baie ander kulinêre triumvirate wat ewe veel respek verdien. Voorbeeld: wors, boerenkool en wit bone. Wors voeg rykdom by en proteïene boerenkool lewer 'n dosis groente, en boontjies bied 'n karbige basis wat al die geur opdoen. Dit gaan alles in een pan, en dan soteer jy die wors (enige soort, vars of heeltemal gaar), voeg dan die uie by en kook nog 'n bietjie, voeg dan die knoffel en dan die boerenkool by. Laat prut saam met 'n paar blikkies gekapte tamaties vir net 15 minute en voeg die boontjies reg aan die einde by. Terwyl die bredie prut, kan u 'n paar snye roosterbrood saam met knoffel maak. Of nie!
'N Eintlik haalbare Weeknight Pizza
Gewoonlik sou ek nie pizza as 'n middel-weekmaaltyd voorstel nie. Om deeg uit te strek en 'n volgepakte ongebakte tert na 'n voorverhitte pizzasten (of omgekeerde lakenpan) oor te dra, is nie my idee van 'n aangename aktiwiteit as ek van honger flou voel nie. Maar bakplaat-pizza is 'n ander dier. Daar is 'n vindingryke tegniek hier: u rek 'n bal pizzadeeg oor die helfte van 'n bakplaat, doen dan dieselfde met die ander helfte en knyp die twee stukke saam om een ​​groot deeg te vorm, en bedek dit dan met 'n pizzasous, mozz, salami, sprietuie (uie (uie)) en gerasperde parm (ek kies om die vinkelsaad te ignoreer, aangesien dit nie my ding is nie, maar dit is dalk joune). Bak en bedek dan, soos die resep aandui, met sout, olie en groente, of eet dit net soos dit is. En moenie bekommerd wees oor die ontdooiing van vooraf bevrore deeg nie, maar pak dit uit en plaas dit in 'n hersluitbare plastieksak in 'n bak warm water. Dit moet binne 'n halfuur ontdooi word.
Beeshart is 'n uiters smaaklike snit wat miskien nie bedoel is vir die skelm nie. Maar om 'n heerlike aandete te kook, verg soms moed.
Die hart is natuurlik nie 'n orgaan nie: dit is 'n hardwerkende, baie maer spier. Dit is in smaak en temperament nou verwant aan wildsvleis, hoewel dit minder wild is, en in die algemeen baie laer as die standaard vleissnitte. Elke koei en kalf het 'n hart. Maar dit stel die vraag: Hoe gereeld wil ons dit eintlik eet? Nie gereeld genoeg nie. Hoenderharte - wat algemeen in die Suid -Amerikaanse kookkuns gebruik word en klein genoeg is om by die handjievol vas te hou - kan minder uitdagend wees, en 'n relatiewe toegangspoort tot die hulppende, soogdiervleis- en kalfsvleisharte wat kokke meer pouse kan gee. Maar die uitbetaling vir huiskokke is diep - bees- en kalfsharte lewer 'n aangename intense vleisgeur, pas goed op met geurige geurmiddels en kan baie mense voed. Met kookhart kan die huiskok ook die tevredenheid van die gasheer bied om iets effens spookagtig of morbied aan te bied wat aanvanklik die meer performatief delikate onder u etegaste kan uitdaag, maar uiteindelik die bietjie performatiewe moed wat hartseer vereis, beloon.
Ek hou ook daarvan om harte te kook omdat hulle veelsydig is: braai, braai, soteer, braai of maal - hulle kan dit regkry. Ek hou van die geur, en die effense taai tekstuur herinner my aan die wilde wildsvleis- en eendborsborste wat my pa buite my gejag en voorberei het. Ek geniet die bietjie maklike meswerk wat nodig is om 'n hart te sny en te sny, en ek veronderstel dat daar 'n mate van selftevredenheid is om iets lekker te maak van iets wat al te gereeld na die hond se bak kom, of, erger nog, die asblik. .
U kan dus vra waar u so iets kan vind? Dit is 'n hoender-en-eier-situasie, so te sê: Beesvleis-harte is nie regtig beskikbaar in 'n tipiese vleis-yskas van 'n kruidenier nie, omdat daar nie veel aanvraag is nie, en daar is nie veel vraag nie, want verbruikers vermoed ek nie Ek weet nie veel van die aanbod nie, of stel u daarin belang.
Alhoewel Whole Foods dit moontlik nie in voorraad het nie (alhoewel sommige dit kan as u vooraf bel), doen baie kruidenierswinkels (veral met kliënte uit Suid- en Sentraal -Amerika) dit om te vra dat u 'n hart opsy sit by u plaaslike slaghuis - of navraag doen by die vleisverskaffers op u plaaslike boeremark, wat dikwels die hart van 'n dier wat onlangs geslag is, aan 'n waarderende kliënt verkoop, is nie veel nie. En dit word dikwels verkoop teen 'n prys per pond, die helfte tot 'n derde van wat hulle kry vir meer gewilde snitte. 'N Hele beesvleishart kan 'n skare van ses tot agt bedien, net soos drie tot ses kleiner gesnyde kalfsvleisharte, wat meer as $ 20 vir 'n gesnyde vleishart moet betaal.
"Die hart en longe van 'n dier word die pluk genoem, maar dit verg eintlik glad nie om te eet nie en geniet albei," het Calvin W. Schwabe geskryf Ongenoemde kos, 'n vermaaklike en nuttige boek, gepubliseer in 1979, oor die kook en eet van afval, insekte, mak diere en ander potensieel moerasagtige voedselbronne.
Beeshart gemarineer in Thaise rooi kerrie.
Schwabe se boek weerspieël 'n gevoel van avontuur en spaarsaamheid, en ek het dit 'n uitstekende aanvulling gevind op die standaardtekste wat ek byna 20 jaar gelede as kookstudent uitgereik het. Ons klas het 'n paar dae lank braaibroodjies gebraai, lewer gebraai en niere gebraai. Ek was opgewonde oor die nuwigheid van vorms en reuke, die sagmoedigheid van die soetkoekies, die rykdom van die lewer, selfs die uitdagende urienslang van die niere, en die taai, skerp en lewendige teksture wat uit hierdie verwerpte dele gehaal kan word, saam met ryk kalfsaftreksel, bruin uie, botter, wyn, kruie en behoorlike geurmiddels.
Toe dit my beurt was om 'n spesiale middagete vir die restaurant wat deur die studente bestuur word, te berei, berei ek bros lamsbreinbroodjies voor, vergesel van gebraaide spinasie en 'n pikante tamatiesous. (Ons het presies twee bestellings verkoop, beide aan simpatieke, nuuskierige en/of dapper sjefinstrukteurs.) Vir my laaste projek het ek 'n spyskaart vir orgaanvleis voorberei, waarvan die middelpunt 'n gevulde en gebraaide kalfsvleis-hart was, bedek met 'n kieskeurige, mosterdsous Robert, 'n superklassieke sous op basis van witwyn en kalfsvleis, wat blykbaar in die tyd van Rabelais ontwikkel is (so het ek geleer van my geliefde Larousse Gastronomique.)
Na 'n paar jaar van professioneel kook en skryf, het ek die idee van 'n kookboek vir orgaanvleis voorgelê aan 'n literêre agent wat uitgedaag is deur visie, wat dit onmiddellik as onaantreklik en sonder 'n mark neergeskiet het. (Nou, as ek kyk na Chris Cosentino en Fergus Henderson se liggame van gepubliseerde werke, en die huidige mode vir neus-tot-stert-ete, nooi ek u uit om my te vra oor my spyt, wrokke en moedversuim!)
Deesdae hou ek daarvan dat my harte vinnig en relatief bloedig gekook word, soos dit by sulke maer spiere pas. Die geur kan 'n bietjie meer ysterintensief wees as u tipiese stuk vleis, wat maklik gebalanseer kan word met 'n pittige, vetterige speserystrategie (sien resep hieronder). Op advies van die slagter Josh Applestone, sny ek 'n beesvleis of 'n kalfshart in relatief egalige halfduimskywe en sny al die eksterne vet en die bindweefsel binne die oop kamers af. Met 'n goeie, skerp lem is die hart nie meer uitdagend om te sny as hoenderborsies nie.
'My reël is' Laat niks agter wat u nie in 'n medium-seldsame hamburger sou wou sien nie, 'sê Applestone, mede-outeur van Die slagtersgids vir goedverhogde vleis, wie se gelyknamige onderneming vleis uit 'n groeiende aantal selfstandige verkoopautomate in die Hudsonvallei in New York verkoop. Applestone stel voor om die maer vleis saam met vet lam of beesvleis te maal om hamburgers, gehaktballetjies of tacovulsel te maak. Ek steur my gewoonlik nie aan 'n vleismolen wat koel lyk nie, maar kan morsig en arbeidsintensief wees; ek verkies om die harte (of enige vleis) in stukke van ongeveer 'n driekwart duim te sny en dit versigtig in die voedselverwerker te pols. (As 'n byvoordeel, nadat u die hamburgers op 'n tafel vol honger, vleisetende skoolkinders gevoer het, kan u hulle opgewonde maak en/of permanent vervreem met die volle onthulling dat hulle het pas 'n dier se hart geëet, met blaarslaai, kaas, piekels en uie op 'n sesamsaadbroodjie!)
My gunsteling manier met harte, laat, is om die skywe in 'n pittige, halfgedroogde speserypasta, braaipan te marineer en dit as basis vir blaarslaai te gebruik, met vars kruie, spruite en geroosterde gekapte neute en taai rys of noedels langsaan.
Wyngeroosterde sampioen Crostini
Opbrengs: 3 - 4 porsies 1 x
Hierdie maklike crostini met wyngedampte sampioene en 'n lekker kaasmeer is die perfekte voorgereg om te vermaak! Vegetariese.
Vir die Crostini:
8 onse wit knoppie of baba portobello -sampioene, dik gesny
1/2 koppie rooiwyn (ek het 'n cabernet sauvignon gebruik)
Vir die kaassmeer:
2 eetlepels bokkaas
1 eetlepel ricotta kaas
1 teelepel vars pietersielie, gekap, plus ekstra vir garnering
Plek stokbroodskywe op 'n bakplaat en bedruip met olyf olie. Bak 8-10 minute by 350 of tot brood bros en ligbruin is.
Verhit 1 teelepel olyfolie in 'n medium pan oor medium hoë hitte. Voeg by knoffel en sampioene. Trek blare van die tiemie takkies en voeg dit ook by. Voeg by sout en peper na smaak en soteer 2 minute of tot sampioene begin verminder.
Voeg by wyn en balsamiese asyn tot sampioene en bring tot kookpunt. Kook tot die vloeistof amper heeltemal verminder het, ongeveer 5 minute. Die oorblywende vloeistof moet die konsekwentheid van 'n dik stroop hê: jy kan hierdie stroop oor die crostini drup vir 'n ekstra geur! Sampioene sal baie donker van kleur wees. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Meng in 'n klein bak al die bestanddele vir die kaas smeer. Smeer 'n dun lagie kaas op elke crostini, bedek met sampioene en gekapte pietersielie. Bedien dadelik.