Voorvaders se cocktailresep - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Suiderlinge hou van hul soet tee in die somer. 'Dit is oral - in elke restaurant, elke vulstasie,' sê kroegman Weisi Basore van die klassieke ysige drankie wat uit swart tee gebrou is en dikwels met 'n berg suiker gepik is. "Met die warm, muwwe weer is dit omtrent die verfrissendste ding wat jy kan drink."
Toe sy die cocktail-spyskaart in die toevallige eetkamer Bar Cleeta in Bentonville, Ark, wat Basore verlede jaar met haar sjef-man, Trae Basore, van stapel gestuur het, laat voel het, het sy dus gedwing om hulde te bring aan die drank. Haar Voorvaders-cocktail is 'n soet-te-sny weergawe van 'n Ou Modieus wat gepas pas in Bar Cleeta se skemerkelkie-versameling: eenvoudige klassiek-geïnspireerde libasies, gemaak van slegs enkele seisoenale bestanddele.
Die skemerkelkie is goed in ooreenstemming met die restaurant New American meets South-inflected menu, waar u waarskynlik verkoolde chili-stekelrige markbone met gekaramelliseerde suurroom en haselneute gremolata of 'n ui en spek tarte flambé sal vind.
"Ons het gedink ons ​​moet 'n bietjie van die metropolitaanse eetkamer na die gebied bring," sê Weisi Basore, en voeg by dat haar man se kos, ondanks 'n bietjie poetsmiddel nog steeds 'ongelooflik huislik en rustiek is.'
Basore het die ontslape Sasha Petraske 'n dekade gelede in White East se New East-kroeg in die New York-stad in New York help oopmaak en die cocktail-pionier vereer met haar opleiding. Van daar het sy uiteindelik oorgegaan na Manhattan se gewaardeerde seisoenale New American restaurant Blue Hill. Intussen het haar man ook in New York oorgeplaas van die uitvoerende sous-sjef by Colicchio & Sons na die uitvoerende sjef by die gewilde wynkroeg Pearl & Ash (albei nou gesluit). Die egpaar het 'n jaar of wat in Los Angeles deurgebring voordat hulle na Trae se tuisdorp in Arkansas vertrek het.
The Forefathers is 'n vloeibare huldeblyk aan die Suide - een wat die streek se gewildste somerverfrissing en sy pragtige somervrugte, perskes, bevat. Om die drankie op te bou, maak sy eers 'n soet tee-oleo-sakkar deur sitrus met suiker te laat verkleur, en kook dan die mengsel met soet tee om 'n stroop te vorm. Sy roer dit oor die ys met Evan Williams 1783 bourbon en 'n paar strepe Fee Brothers perskebiters. "Die oleo saccharum bring 'n tikkie sitrus na die soet tee-stroop en rond hierdie weergawe van 'n outydse outjie uit, '' sê sy.
2 bars eetlepels soetee oleo saccharum *
3 strepies Free Brothers perske bitter
Voeg al die bestanddele in 'n mengglas met ys en roer tot koud.
Syg in 'n ouderwetse glas oor 'n ysblokkie van 2 duim.
Garneer met 'n lemoenskil.
* Soet tee oleo saccharum: Skil 4 suurlemoene en 2 lemoene. Oordra die skil in 'n verseëlde sak en voeg 2 koppies suiker by. Gooi die skil en suiker om te bedek. Druk die sak om alle lug te verwyder en seël om toe te maak. Laat sak 24-48 uur by kamertemperatuur sit totdat die sitrusolie die suiker opgelos het. Maak die sakkie oop en giet die mengsel in die kastrol. Voeg 1 1/2 koppies onversoete, verkoelde Red Diamond tee by. Kook 10-15 minute op medium-lae hitte totdat die suiker in die tee oplos en die stroop vorm. Giet die mengsel deur die sif om die skil te verwyder. Verkoel en bespaar tot gereed om te gebruik.