In en om die huis: Pynappelmuffins
1¾ koppie koekmeel
1¼ koppie klapper
45 g botter, gesmelt
1 koppie fyngekapte pynappel.
Spuit twee muffinpannetjies met kleefwerende sproei.
Sif die meel en bakpoeier in ‘n mengbak saam.
Roer die suiker, kaneel en klapper by.
Klits die botter, melk en eiers in ‘n mengbak saam en roer versigtig by die droë bestanddele. Moenie oorwerk nie.
Vou die pynappel by die mengsel in.
Skep die mengsel in voorafbereide muffinpannetjies en vul elke holtetjie ¾ vol.
Bak vir 12-15 minute of tot n toetspen skoon uitkom.
Laat die muffins op ‘n draadrakkie afkoel en bedien saam met dun skywe vars pynappel wat op ‘n riffelpan gerooster is.