Gegrild tussenribstuk 'minute' met hofmeesterboter en fijne frieten
250 g sla (kropsla, frisee, eikenbladsla,
30 g bieslook, fijngesneden
4 dunne tussenribstukken van 200 g/stuk
1 bosje waterkers Bereiding
Klop de boter zacht en meng er de gehakte peterselie, het citroensap, zout en peper van de molen onder.
Breng het in een strook aan op een blad bevochtigd boterpapier, vorm er een rol mee en sluit de uiteinden.
Laat de rol opstijven in de koelkast. Snijd vervolgens de rol in schijven van ca. 7,5 millimeter dik.
Maak de sla schoon, was ze en zwier ze droog.
Dresseer ze in een slakom.
Meng 0,5 deciliter olie met het citroensap, de mosterd, de ui, de bieslook, zout en peper. Giet deze vinaigrette over de sla en meng kort.
Snijd de aardappelen in fijne frietvorm, was en droog ze, en pocheer ze in frituurvet gedurende ca. 4 minuten op 140 °C. Bak de fijne frieten krokant in heet frituurvet op 190 °C, net voor het doorgeven. Laat ze uitlekken en kruid ze licht met zout.
Kruid de dunne tussenribstukken met zout en peper van de molen en wentel ze net voor het grillen in de olie.
Quadrilleer ze en gril ze saignant.
Dresseer het vlees op een ovale schotel, schik er de waterkers bij en leg de schijfjes hofmeesterboter op het vlees. Dresseer de frieten op een ronde schotel met schotelpapier. Geef de sla afzonderlijk door.