Ontdekking: Mense ruik ook hul tonge - Nuus - 2022
Hoe absorbeer ons reuke?
Navorsers het nou gevind dat sogenaamde funksionele reukreseptore, die sensors wat reuke in die neus herken, ook op die tong in menslike smaakselle voorkom. Die resultate van die studie verduidelik hoe reukmolekules die smaakpersepsie moduleer.
Die huidige ondersoek deur die Monell Chemical Senses Centre het bevind dat reukreseptore ook in smaakselle op die tong teenwoordig is. Dit dui op 'n interaksie tussen die reuksintuig en smaak wat op die tong begin voorkom. Daar is tot dusver aanvaar dat die proses in die brein begin. Die resultate van die studie is in die Engelstalige tydskrif "Chemical Senses" gepubliseer.
Moduleer reukmolekules smaakpersepsie?
Die huidige navorsingswerk kan verduidelik hoe reukmolekules die smaakpersepsie moduleer, verduidelik die skrywers van die studie. Dit kan gebruik word om reukgebaseerde smaakveranderingsmiddels te ontwikkel wat help om die oormaat sout-, suiker- en vetinname wat verband hou met voedingsiektes soos vetsug en diabetes, te beveg.
Kenmerkende smaak van voedsel deur die reuk?
Terwyl baie mense smaak met smaak deur die tong gelykstel, kom die kenmerkende smaak van die meeste kosse en drank meer uit die reuk as die smaak, beweer die navorsers. Die smaak, wat soet, sout, suur, bitter en hartige molekules op die tong opspoor, dien as 'n beheermeganisme om voedsel se voedingswaarde en potensiële toksisiteit te bepaal. Die reuk bied gedetailleerde inligting oor die kwaliteit van die voedselsmaak. Die brein kombineer die insette van smaak, reuk en ander sintuie om 'n multimodale smaakervaring te skep.
Smaak en reuk is in wisselwerking
Tot dusver is smaak en reuk beskou as onafhanklike sensoriese stelsels wat nie in wisselwerking is totdat hul onderskeie inligting die brein bereik nie. In die huidige studie het die navorsers metodes ontwikkel om lewende menslike smaakselle in kulture te hou. Met behulp van genetiese en biochemiese metodes om smaakselkulture te bestudeer, is daar vasgestel dat menslike smaakselle baie sleutelmolekules bevat wat bekend is dat dit in olfaktoriese reseptore voorkom. Die navorsers het toe 'n metode wat bekend staan ​​as kalsiumbeeldvorming gebruik om aan te toon dat die gekweekte smaakselle op 'n soortgelyke manier op reukmolekules reageer.
Reukreseptore speel 'n belangrike rol in die smaak
Die resultate bied saam die eerste demonstrasie van funksionele olfaktoriese reseptore in menslike smaakselle, wat daarop dui dat olfaktoriese reseptore 'n rol in die smaakstelsel kan speel deur interaksie met smaakreseptorselle op die tong. Ander eksperimente van die Monell Chemical Senses Centre het reeds getoon dat 'n enkele smaaksel smaak- en reukreseptore kan bevat. Die teenwoordigheid van reukreseptore en smaakreseptore in dieselfde sel bied opwindende geleenthede om die interaksies tussen reuk- en smaakstimulasies op die tong te bestudeer, verduidelik die skrywers. Benewens insig in die natuur en die meganismes van interaksie met reuk en smaak, kan die bevindings ook 'n instrument wees om die begrip van hoe ons reuke herken, te verbeter. Dit is nog onbekend watter molekules die meerderheid van die 400 verskillende soorte funksionele menslike olfaktoriese reseptore aktiveer. Aangesien die gekweekte smaakselle op reuke reageer, kan dit potensieel gebruik word om te bepaal watter molekules bind aan spesifieke menslike olfaktoriese reseptore.
In die toekoms moet verdere studies uitvind of reukreseptore verkieslik gelokaliseer word op 'n sekere soort smaaksel, byvoorbeeld op soet- of soutdetekterende selle. Ander studies ondersoek hoe reukmolekules die reaksie van smaakselle en uiteindelik die persepsie van die mens beïnvloed. (As)