Brood, koekies, koeke: watter meel is geskik vir watter gebak? - Nuus - 2021
Koring, spelt, rog: die basiese beginsels van meeltipes
Koring, rog, gespel: daar is gewoonlik verskillende soorte meel wat in supermarkte aangebied word. Maar watter meel is meer geskik om brood te bak? En watter een is meer geskik vir koeke of koekies? Kundiges het belangrike inligting hieroor.
Bestanddele vir bak
Gesonde brood, heerlike koeke en terte of beskuit: sommige mense bak graag die hele jaar deur. Ander skakel die stoof aan om net te bak as u kersfeeskoekies soos spekuloos en peperkoek voorberei. As u die bestanddele vir bak in die supermark wil kry, sal u die verskillende soorte meel en spesiale meel teëkom. Maar watter meel is geskik vir watter gebak? Kundiges het belangrike inligting hieroor.
Om te onderskei op grond van die aantal meeltipes
Koring-, spelt- en rogmeel kan onderskei word op grond van die aantal meeltipes.
"Hoe meer 'n meel uit die mineraal- en veselryke graanbak bevat, hoe groter is die aantal soorte en hoe donkerder is die meel," verduidelik Gisela Horlemann, ekotrofoloog by die Consumer Service Bavaria in die KDFB e.V. (VSB).
"Die koringmeel van die tipe 405 bevat dus 405 mg minerale in 100 g meel," sê die kenner.
Volgraanprodukte het nie 'n tipe nommer nie, want dit bevat al die komponente van die skoongemaakte korrels, insluitend die saailing.
Eerder vir koekies en koeke of vir brood en rolletjies
Volgens die verbruikersdiens is die 'klassieke' koringmeel tipe 450 geskik vir koekies, koeke en ander gebak.
Koringmeel tipe 550 met die groot hoeveelheid bakproteïen, daarenteen, laat brood, rolletjies en gebak uit gisdeeg goed rys en gee dit 'n goue kors.
Rogmeel word hoofsaaklik vir soutgebak gebruik.
Volgraanmeel sorg vir 'n stewige smaak, 'n kleinerige deegstruktuur en volgens die kenners is dit ideaal vir neutkoekies. Dit word ook as 'n besonder gesonde meel beskou.
Dit is bekend dat die eet van volgraan kan beskerm teen baie chroniese siektes, die bevordering van tandheelkundige gesondheid en dit kan help om gewig te verloor.
Spesiale meel vir strudeldeeg
Soos die Consumer ServiceByern verder verduidelik, is meel met dubbele hantering, wat ook kommersieel beskikbaar is as kitsmeel of Wiener Griessler, 'n spesiale meel.
Dit het 'n ligte korrel, is vryvloeiend en kan opgelos word sonder om saam te klonte. Die deeg lyk veral elasties, rekbaar en rolbaar, wat dit ideaal maak vir strudel- en gisdeeg.
Hierdie meel is ook gewild vir die bind van souse en soppe en is verkiesliker as die klassieke binders van die styselsous, aangesien konsekwentheid en kwaliteit beter bewaar word tydens afkoeling en herverhitting. (Ad)