Aromatiese gekruide lamskotelette resep - Tradisionele resepte - 2022
Aromatiese gekruide lamskotelette resep
Die bestanddele in hierdie heerlike Midde -Oosterse hoofgereg bied 'n goeie reeks voedingstowwe, insluitend baie vitamiene en minerale. Boonop is die gereg baie vinnig en maklik om te maak.
8 lamskotelette met die beste nek, ongeveer 400 g, vetgesny
takkies vars kruisement om te versier
150 g vetarm vetjogurt
1 teelepel gebottelde mintsous
Appelkoos en amandel koeskoes
280 g koeskoes
100 g gedroogde appelkose, gekap
500 ml kokende groente -aftreksel
50 g vol geblansjeerde amandels, gerooster
MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 14 minute› Gereed in: 29 minute
Voorverhit die rooster tot hoog. Plaas die lamskotelette in 'n vlak skottel. Maal die komyn en koljandersaad kortliks in 'n stamper en vysel om dit te kraak, meng dan met die suurlemoensap, knoffel en olie en geur met sout en peper na smaak. Giet die mengsel oor die lamskotelette, draai dit om en bedek dit aan albei kante en laat dit eenkant staan ​​om te marineer terwyl jy die sous maak.
Sny die komkommer in die lengte in die helfte en skep die sade uit met 'n teelepel. Rasper die komkommer grof en dreineer oortollige water. Meng met die jogurt, knoffel, kruisement en vars kruisement. Tersyde gestel.
Plaas die lamskotelette op die rakkie in die roosterpan en rooster 10-12 minute, draai een keer. Die kotelette sal medium-skaars wees; As u van medium tot goed gaar hou, kook dit vir 12-14 minute.
Sit intussen die koeskoes en appelkose in 'n groot bak en giet dit oor die kokende aftreksel. Roer goed, bedek dit dan met 'n bord en laat dit vir 5 minute staan.
Roer die amandels, gekapte kruisement en koljander, suurlemoensap en olie by die koeskoes. Skep die koeskoes op borde, bedek elke porsie met 2 lamskotelette en sit 'n lepel vol sous aan die kant. Versier met takkies vars kruisement en sit dadelik voor.
Sny die vet uit 400 g (14 oz) maer lamsnekfilet, sny die vleis in repies en gooi die marinade daarin. Verhit 'n geroosterde braaipan of kleefvrye braaipan oor matige hitte tot warm. Smeer met 'n bietjie olyfolie, kook dan die lamstrokies in porsies vir 2-3 minute of tot sag en draai dit gereeld om. Maak 170 g (6 oz) fyn blaarslaai fyn en meng met 1 fyngekapte rooi ui, 1 grof gerasperde wortel en die sap van 1/2 suurlemoen. Skep in warm pitabroodjies en voeg die lamstrokies by. Bedek met 'n bietjie van die jogurt- en komkommersous, voeg 'n skeut warm rissiesous by indien nodig, en sit dadelik voor.
Amandels is 'n bron van vesel, vitamien E en verskeie minerale. Hulle bevat ook baie vet, hoewel die meeste daarvan onversadig is. * Mense in Hunza, 'n streek in die noorde van Kasjmir, is beroemd om hul lang lewensduur - en sommige het gedink dat hulle gedroogde appelkose eet. Of dit nou waar is of nie, gedroogde appelkose is 'n goeie bron van vesel en yster en 'n nuttige bron van vitamien A. * Couscous is laag in vet en bevat baie styselagtige koolhidrate. Dit skaal laag op die glukemiese indeksskaal, wat beteken dat dit stadig in die liggaam afbreek en geleidelik energie in die bloedstroom vrystel. * Daar is meer as 30 spesies kruisement, wat almal olies bevat wat antiseptiese eienskappe het. Daar word ook geglo dat mynt spysvertering verlig - pepermentte gemaak van vars kruisementblare word in die Midde -Ooste gedrink as 'n hulpmiddel vir vertering.
B1, B6, B12, E, niasien, yster, sink * B2 * C, folaat, selenium
Meng die eerste 5 bestanddele in 'n klein pan. Roer oor matige hitte tot speserye aromaties en effens donkerder van kleur is, ongeveer 3 minute. Plaas speserye in bak en laat afkoel. Maal speserye tot growwe poeier in speserye. Meng speserye, jogurt en gemmer in 'n 11x7x2-duim-bakplaat. Voeg skaaptjoppies by en draai om met 'n mengsel. Laat 30 minute marineer.
Voorverhit braaikuiken. Voer bakplaat uit met foelie. Rangskik tjops op bakplaat. Braai lam tot die gewenste gaarheid, ongeveer 3 minute per kant vir medium-skaars. Plaas 2 skaaptjops op elk van die 4 borde. Skep gedreineerde gepekelde rooi uie langs elke garnering met kruisement takkies.
Hoe sou jy Spiced Lamb Chops beoordeel?
Lamsvleisresepte in blokkies
Hou jy van lam? Berei 'n heerlike aandete voor met ons versameling gesnyde lamresepte - kies uit tagines, kebabs, slaaie, hotpots en meer.
Vrugtige lam tagine
Hierdie sappige en supergesonde eenpot sal verseker 'n skare tevrede stel - bespaar tyd en maak tot twee dae vooruit
Lam, pampoen & appelkoos -tagine
Hierdie stadiggemaakte braaipan, 'n Marokkaanse steunpilaar, is gegeur met koljander en ras-el-hanout speserye
Lam met suurlemoen & dille
Maak 'n eenpotlamme vir twee met 'n sitruswending
Indiese speserye smelt saam met 'n tradisionele lamsvleisbak met aartappels om hierdie bondelvriendelike bak te vorm
Gekruide lamspiesies met granaatjie -tzatziki
Hierdie heerlike Grieks-geïnspireerde canapé van geroosterde vleis en soet dip kan vinnig opgeslaan word vir 'n partytjiebord
Minty lam kebabs
Hierdie mint -kebab is 'n lekkerny vir die hele gesin en ook 'n plesier vir die kinders
Vinnige lam & aartappelpot
'N Tradisionele Britse gunsteling wat beide voedend en vullend is
Lamskebabs & Griekse slaai
Spy jou vleis en rooster na jou voorkeur en sit voor saam met 'n gesonde slaai tamaties, olywe en feta
Gesinsmaaltye: Maklike lam -tagine
Soet sappige appelkose en sagte botterskorsie is 'n wenner saam met kinders en sorg vir 'n heerlike Midde -Oosterse gesinsmaaltyd vir kleuters tot en met tieners
Aromatiese lam met dadels
'N Verhitte eenpot met 'n Marokkaanse gevoel, perfek bedien met koeskoes
Lam met bokwietnoedels en#038 tamatiesous
Hierdie roerbraai is laag in vet en kalorieë. Gebruik 'n maer vleissnit en kombineer met baie groente om vier van u aanbevole 5-per-dag te kry
Vrugte lamskebabs met rissie -mayo
As die weer mooi is, neem hierdie vrugtige gunstelinge al fresco en kook op die braai
Rooster die koljander en komynsaad in 'n droë braaipan vir 1 min op medium hitte, of tot geurig. Doop in 'n mortier en maal met 'n stamper tot 'n poeier. Meng in 'n bak met kaneel, paprika, knoffel en olie. Geur goed en meng tot gekombineer.
Sit die lam in 'n groot skottel. Giet die speserymengsel oor en vryf dit in die vleis tot goed bedek. Laat minstens 30 minute marineer, of laat oornag afkoel.
Vir die blatjang, verhit die botter en olie in 'n groot braaipan. Voeg die uie en 'n knippie sout by. Bedek en kook vir 10 minute oor lae hitte, of tot sag. Ontbloot en verhoog die hitte tot medium. Kook vir 10 minute, roer af en toe totdat die ui goudbruin begin word.
Voeg die balsamiese asyn en dadels by. Kook nog 5-10 minute, roer tot taai. Plaas in 'n klein bakkie en laat eenkant om af te koel. Bedek tot benodig.
Voorverhit die rooster tot hoog. Kook die lam vir 4 minute aan elke kant. Oordra na 'n opdienbord en strooi die ertjiespruite, granaatpitte en kruisement oor. Sit voor saam met die blatjang.
Wenk: Om jou lam wonderlike roostermerke te gee, kook die kotelette in groot hoeveelhede op 'n groot braaipan (eerder as onder die rooster), tot net gaar en lekker verkool.
Besoek Food Safety in the Home vir uitstekende wenke om u en u gesin te beskerm wanneer u rou vleis en pluimvee voorberei.
Gebraaide, gebraaide lamskotelette uit die Midde -Ooste met jogurt & Rooi ui -piekel
Dit is die seisoen om te braai … …tra la la la la, tra la la laaa! Geur jou barbie met hierdie heerlike gereg uit die Midde -Ooste. Sukkulente en sagte gemarineerde skaapkotelette en gebraaide eiervrug op 'n bed van cous cous geurige oes, besprinkel met natuurlike jogurt en bedek met 'n aromatiese ui, pietersielie en sumac -piekel. Maak die ou verkoolde lamsvleis in die skande! Skaam, ek sê jou !!
Bereidingstyd: 30 minute Gaarmaaktyd: 15 minute $ Medium budget
8-12 lamskotelette, afhangende van die grootte
3 cm stuk gemmer, gerasper
1 groot eiervrug, in ringe van 1 cm gesny
Natuurlike jogurt in Griekse styl om voor te sit
1 groot rooi ui, geskil en in dun skywe gesny
1/2 koppie platblaarpietersielie, grof gekap
11/2 koppies kokende hoenderaftreksel
2 eetlepels fyngekapte plat pietersielie
Verhit 'n klein braaipan en rooster die komyn en koljandersaad liggies in 'n droë pan tot dit aromaties is. Laat effens afkoel en gooi dit dan in 'n vysel en stamper met 'n knippie sout en maal tot 'n fyn poeier. (U kan reeds gemaalde speserye gebruik as u wil). Voeg die gemmer, knoffel, borrie, suurlemoensap en olie by, geur met sout en peper en meng tot 'n lekker pasta. Giet die marinade oor die lamskotelette in 'n uitgevoerde bakplaat en masseer in die kotelette. Bedek dit met kleefplastiek of foelie en laat dit vir ten minste 30 minute marineer, maar tot 24 uur indien verkies.
Smeer die eiervrugskywe met 'n bietjie olyfolie en geur met sout en peper. Plaas die ui, sumac, pietersielie, olyfolie, suurlemoensap en asyn in 'n bak. Roer goed om te kombineer en geur. Bedek met kleefplastiek en laat vir minstens 15 minute marineer.
Giet die cous cous in 'n groot bak. Rasper die lemoenskil in en giet die kokende aftreksel daarin. Geur en bedek met kleefplastiek. Laat staan ​​vir vyf minute voordat jy die pietersielie bykom en met 'n vurk bedruip.
Verhit jou braairooster tot lekker warm. Kook die eiervrug aan beide kante vir 3-4 minute of tot sag en gekarameliseer. Hou eenkant en hou warm. Kook die lamskotelette vir 4 minute aan elke kant vir medium skaars. Laat 'n paar minute rus voordat dit bedien word.
As u op soek is na 'n maklike vermaaklike opsie, hoef u nie verder te soek as hierdie klassieke rosbief met mosterd en knoffel nie! Hierdie gesinsgunsteling word bedien met u groentekos, en is 'n heerlike Sondagmiddagete. Resep met vergunning van Greenlea Butcher Shop.
Hierdie Spicy Beef Steak Tacos met Avokado en Lime Crema is die perfekte kombinasie van soet, pittig en pittig - 'n geurontploffing! Binne 'n uur gereed, is hulle 'n lae-stres-ete vir daaglikse maaltye wat ook perfek is as u toevallige byeenkomste aanbied. Hierdie resep is met vergunning van Silver Fern Farms.
Aromatiese speserye met lamsvleis - resepte
Lam is 'n jong een van 'n skaap wat minder as 'n jaar oud is en bekend is vir sy delikate en smaaklike, sagte vleis.
Die woord lam kom van die Duitse woord "lambiz". Histories word geglo dat skape êrens in Sentraal -Asië ontdek is, en nie net as 'n goeie voedselbron nie, maar ook as hul vel en wol vir klere. Skape was al lank 'n voedingsmiddel, sowel as 'n tekstielbron in Asië, Europa, Australië en Nieu -Seeland.
Dit word 'n 'jong lam' genoem, wanneer dit tussen 6 tot 8 weke geslag word, dit die lekkerste vleis van almal het. 'Sprig' (ook bekend as vroeë of somerlam) is lam wat tussen 3-5 maande oud geslag word. Lammers wat tussen 1 en 2 jaar oud geslag word, word "hoggart" genoem en het 'n baie sterker geur en effens minder sagte vleis. Alles bo die twee jaar word 'skaapvleis' genoem, alhoewel dit lekkerder is, die vleis taaier is en 'n stadige kookmetode benodig om sag te word en goed te kook.
Engelse stukke Lam het deur die eeue ontwikkel en weerspieël die verandering in kookmetodes en smaak in Engelse huise.
Om meer te wete te kom oor die gewilde stukke Lam, kan u die inleidende les deurlees - Vleis: Lam ... Maak die meeste uit u vleis!
Lamsresep van die dag - Die gekruide geroosterde skaaptjoppie
Oor gekruide geroosterde skaaptjops
Lamstjoppies het sy oorsprong in die 17de eeu in Groot -Brittanje en het ontstaan ​​toe Londen se kotelette individuele stukke vleis vir kliënte begin kook het.
Daar is twee soorte lammetjops, óf ribbetjops óf lendertjops, wat loodreg op die ruggraat van die lam gesny word en die ribbes en deel van die ruggraat insluit. Die ribbetjies het meer vetinhoud en is lekkerder in vergelyking met die lendertjops, wat breër en maerder is. Alternatiewelik is daar ook 'n dun, ontbeende kotelet beskikbaar en staan ​​bekend as 'n kotelet.
Hierdie karbonades kan gemarineer word in 'n verskeidenheid bestanddele en speserye en kan op kort kennisgewing voorberei word, aangesien dit nie te lank neem om te marineer nie, en word gewoonlik gekook met behulp van droë hitte-metodes, soos braai en braai.
Die rokerige, gebraaide skaaptjoppies, gekombineer met die bros gebakte baba-aartappels, pas baie goed saam met die aromatiese gladde sous vir 'n heerlike maaltyd.
Resepkaart (vir 4 stuks)
Vir die skaaptjops
skaaptjops 8 stukke
Olyfolie (ekstra vir die lam) 4 eetlepels
Seesout soos vereis
Vars gemaalde swartpeper 1 teelepel
Chili (gedroog, fyngekap) 1 stuk
Tiemie (vars) 1 teelepel
Aartappels (baba) 500 gram
Koljander sade 2 teelepels
Fyngemaalde kaneel 1/2 teelepel
Olyf olie 2 eetlepels
Swartpeper (fyngedruk) 1 teelepel
Knoffel (fyngekap) 2 naeltjies
Roosmaryn 2 eetlepels
Suurlemoensap) 2 eetlepels
Hoenderaftreksel 1 koppie
1. Voorverhit die oond tot 200 ° C/400 ° F.
2. Bedruip die lamskotelette met olyfolie en strooi 'n knippie sout, swartpeper, chili en tiemie daaroor. Giet die kotelette goed om die geure te masseer en hou eenkant. (dra handskoene om kontak met die chili te vermy). Kleefplastiek en verkoel.
3. Sny baba -aartappels in blokkies (half of in kwarte).
4. Plaas die baba -aartappels in 'n braaipan en strooi fyngedrukte koljandersaad, kaneel, sout en fyngemaakte peper oor. Bedruip met olyfolie en gooi om die aartappels te bedek en rooster dan 20 minute by 200˚C. Haal uit die oond en hou eenkant.
5. Terwyl die aartappels gebraai word, braai die lam in 'n braaipan op hoë hitte vir 4 minute, draai die lam om, braai weer vir nog 3-4 minute aan die ander kant en hou eenkant.
6. Dreineer die ekstra olie/vet en gebruik dieselfde roosterpan, voeg knoffel, roosmaryn, suurlemoensap, aftreksel by en ontvries die pan oor hoë hitte terwyl jy die bruin stukkie roer en skraap.
7. Haal die sous van die hitte, sif die sous en klits die botter by tot gemeng.
8. Bedien die sous aan die kant of gooi oor die tjops met die gebraaide aartappels.
Ek het hierdie resep ondersoek en gemaak as 'n basis vir 'n Algerynse Kefta -resep wat ek wou probeer. Aangesien geen ras-el-hanout-resep kwansuis dieselfde is nie en volgens die aanbevelings van gebruikers op 'n paar ander webwerwe, het ek geen kwaad gevind om die sout weg te laat nie en nog 'n paar gemaalde speserye by te voeg: anys, kardemom, neutmuskaat, borrie en paprika. Ek kan nie sê of dit eg Marokkaans was nie, maar die speserye -mengsel is ongelooflik! Ek is beslis van plan om daarmee te eksperimenteer in my bredies en gebraaide vleis.
Toegepas op cous cous met rosyne as 'n slaaimengsel. Dankie dat jy deel.
Fantasties! BTW dit gaan GROOT op gemengde botterskorsie. Ek stoom die pampoen in 'n drukkoker, meng dit en voeg hierdie Marokkaanse speserye by. U hoef niks anders by te voeg nie. Dit is AWESOME vir inflammasie, en so laag in kalorieë. Ernstig MAKLIK!
Heerlik !! Meng 1 c gewone jogurt, klein stukkies rooi ui wat oor is van shish kabobs, 6 knoffelhuisies, al die Marokkaanse speserye. Kubus 2 hoenderborsies en marineer 30 minute, dan spies, afwisselend met 1 groot rooi soetrissie, in blokkies gesny en 1/2 in uie gesny, en klein stukkies vir marinering. Bedien met 'n spinasie -orzo -slaai.
Ek gebruik dit met olyfolie op klein gebraaide aartappels, saam met jogurt, komkommer en kruisement. Die jogurt sny die speserye. Kry goeie resensies. Ook 'n uitstekende marinade vir geroosterde groente. Ek is mal daaroor! Ek maak 'n groot bondel en hou dit byderhand vir baie dinge.
Een van die beste weergawes van hierdie klassieke versnit wat ek gevind het. Ja, dit werk vir rys, maar is die beste as vryf of koeskoes. Sal dit beslis gereeld gebruik. Ja, ek sal ook borrie byvoeg.
Ek dink hierdie versnit is uitstekend. Ek gebruik dit vir 'n vegetariese bredie met kekerertjies en pruimedante waaroor mense mal is. Wenk - As jy daarmee kook, voeg dit by alles wat in die kleinste hoeveelheid olie gebraai of gekook word - dit laat die speserye blom en kry jy die meeste smaakdiepte daaruit. Ek maak dit nou in groot hoeveelhede, soms sonder cayenne, en gebruik dit in alles.
Ek doop salmfilette in hierdie droë vryf en braai die gekruide kant in botter of olyfolie voordat ek die vis omdraai en in 'n warm oond eindig. Bedien eenvoudig of in 'n plas saffraansous vir 'n onvergelykbare aandete.
Kombineer dit met jogurt en gemarineerde, hoendervleis sonder filette daarin en bak dit dan (met baie marinade) ongeveer 25 minute in foeliepakkies by 450. Dit kom baie sappig en lekker uit. Heerlike speserymengsel!
Ek het hierdie speserymengsel gebruik om lensies met lam en wors te maak. Ek het 'n dubbele bondel van die speserye gebruik en moes waarskynlik 'n enkele een gebruik het. Dit was absoluut heerlik, maar kon 'n bietjie minder warm en aromaties gewees het. Ek bedien dit binne -in die akkerpampoentjie en my man, wat skepties was toe hy dit eers ruik, het dit baie gedink. Dit was beslis pittig, maar ek dink dat die vermindering van die hitte in 'n enkele bondel voldoende sou wees en ek sou die pepermengsel nie aanpas nie.
Ek kook baie Marokkaanse met hierdie speserye, en het gedink dat dit 'n goeie mengsel sou wees om in groter hoeveelhede voor te berei en byderhand te hou. Nadat ek nou net 'n dubbele bondel gemaak het, en die swartpeper en die cayenne teruggeskaal het, dink ek dat dit baie warm sou wees met die hoeveelheid peper soos geskryf.
Veelsydig, goedkoop en heerlik, niemand lam soos die Britte nie.
Lam kan in smaak verskil, afhangende van die ouderdom van die dier en die tipe weiding waarop dit bewei is.
Of dit nou die lente-lam van die nuwe seisoen met sy soet en sagte tekstuur is, die herfs-lam van die ouer seisoen met sy diep, ryk kleur en tekstuur, of selfs die meer wildsvleis of skaapvleis, ons het 'n gewillige resep.
Resep: Tom Aikens se gebakte skaapboud
Die koms van die lente is 'n wonderlike tyd van die jaar vir almal wat van vars seisoenale kos hou, met die koms van al die heerlike jong groente en slaaie. Tom Aikens deel sy resep vir gebakte lam.
Hoe om 'n lam te maak met harissa, aspersies en knoffel-en-amandel-suurdeegkrummels
Dit is die tyd om aspersies wat deur die Brits gekweek is, te geniet.
'N Heerlike resep vir lamskors met aspersies en broccoli
Nick Deverell Smith, sjef by The Churchill Arms, deel een van sy gunsteling lamsvleisresepte.
Kofta -kerrie met gevulde parathas en komkommerraita
Hierdie lekkernye sal altyd welkom wees.
Korsrak met lamsvleis met brandnetel-gedraaide hummus
In hummus gedraai en bedien met geroosterde lamsrak of in sop gemeng, net twee van ons gunsteling brandnetelresepte.
Geurige lamsvleis tagine met blomkool -koeskoes
In koeskoes gesny en bedien met sappige lam of fyngedruk met Pecorino, net twee van ons gunsteling blomkoolresepte.
Pizza met speserye met geroosterde pers spruitbroccoli
Gerooster en gestrooi oor pizza met gekruide lamsvleis of deur aartappelpizza geroer, net twee van ons gunsteling pers spruitbroccoli-resepte.
Suurlemoen en roosmaryn skaapboud met harissa runner bone
Bedien met suurlemoen en roosmaryn skaapboud of gemeng in haselneutpesto, net twee van ons resepboontjie resepte om te probeer.
Sagte boontjiesbone met pittige gevleuelde skaapboud
Bedien met pittige gevleuelde skaapboud of in hummous gemaal: slegs twee van ons gunsteling breëboontjie -resepte hierdie somer.
Patat en lam tagine
In skywe gesny en bedien met fazant -goujons, of gestoof in 'n lamsvleis: net twee van ons gunsteling patatresepte vir die herfs.
Lamsrek met 'n aalbessiekors
Ons kombuistuin -kok ritsel lamsrak op met 'n aalbessiekors, aalbessiesous en aalbessie en kersiekrummels.
Navarin -gestroopte lamsvleis bedien met geroomde aartappels en kruisement
Simon Hopkinson kombineer sappige nuwe lam met romerige, sagte boontjies en 'n nuwe voorkoms van 'n ou roomys-gunsteling.
Grootste resepte ooit: Lamkofta -frikkadelle in kerriesous
Hierdie gekruide lamsfrikkadelle met aromatiese kerriesous is net die ding om 'n skare te voed.
José Pizarro se lam se niere in sjerrie gaargemaak
Niere is een van die wonderlike lekkernye van die lewe, sê Thomasina Miers, en hierdie resep is die perfekte manier om dit te geniet.
Grootste resepte ooit: Madhur Jaffrey se rooi gesplete lensies met lamcha
Thomasina Miers kies Madhur Jaffrey se rooi gesplete lensies met lam as een van haar grootste resepte ooit.
Eenvoudige aandete: lamskotelette met mash -resep
Een vir 'n aandete saam met vriende - eenvoudige skaapkotelette met mash.
Merk Hix se lam op die spit
Mark Hix vind die beste manier om 'n lam te braai, buite.
Somerlam met groenbone en kruisement
'N Heerlike somerresep vir lamsvleis, biefboontjies en kruisement.
Perfekte skaaptjoppies vir twee
'N Lekker manier om lentelam te kook.
Somerlam met gebotterde nuwe aartappels
Op hierdie tyd van die jaar moet kos op sy eenvoudigste wees, want die bestanddele is so perfek.
Hoe om rose garam masala -lam te kook
Om rose by kookkuns te voeg, is 'n bietjie soos om te ontdek dat jou supermodel -buurman 'n meestersgraad in ingenieurswese het - jy kan vir ewig geslaan word. Wat 'n delikate geur in 'n vaas is, word 'n sagte blommetjie-soetigheid in 'n skottel en lig dit op 'n manier waarop die meeste bestanddele nie kan begin nie.
Dit is aanloklik om aan te neem dat die Engelse 'n soort eienaarskap oor roos het. Hier word dit in die kookkuns aangeteken sedert die resepte die eerste keer geskryf is - en dit al honderde jare gelede gebruik is. Tot met die bekendstelling van vanielje in die 17de eeu, was dit ons voorkeurgeur, meestal in die vorm van rooswater, van taarttert (appeltaart geglasuurd met rooswater) tot koukoeke (pasteie gevul met gehakt). Daar is 'n heerlike 18de-eeuse resep vir geglasuurde ham gekruid met kardemom, koljander en roos wat die toets van die tyd deurstaan. Nou sal roos meer geneig wees om na 'n wolk meringues te vlieg, of sjokolademousse of truffels 'n opwindende romanse te gee. Dit is opmerklik dat alle rose eetbaar is - dit is slegs die bespuiting wat dit vir die bord ongeskik maak.
Resep: Hoe om Gloria 's Margherita -pizza te maak
Gaan oos en jy sal vinnig daaroor struikel. Dit is wydverspreid in lekkers, van die delikate gebak van Libanon tot natuurlik Turkse lekkernye. Maar, net soos kaneel, is dit ook interessanter as dit in hartige geregte verskyn. Roos word kenmerkend gebruik in Marokkaanse kookkuns. Dit is veral goed in kombinasie met kwartels en lamsvleis, en voeg soms 'n reuk in die kenmerkende speserymengsel ras-el-hanout-dit word gebruik as 'n vryf vir vleis en 'n basnoot vir baie tagines. Dit verbeter ook harissa, die
vurige, maar aromatiese rooipeperpasta wat byna alles bygevoeg word in die Maghrebian-kookkuns van die Noord-Afrikaanse kuslande.
Gaan weer verder ooswaarts, en u sal 'n gereelde gas in die kos van Indië en Pakistan ontmoet, in helderpienk melkskommels en ys, en baie soet ryspoedings. Die heerlikste is dat dit dikwels die toonaangewende noot in garam masala is, 'n speserymengsel wat gebruik word as basis vir baie geregte en kerrie in hierdie twee lande. Daar word 'n wilde roos in Pakistan genoem desi gulab, waarvan die intense geurdiepte en diep persrooi kleure dit baie spesiaal maak om mee te kook.
Elke huishouding sal sy eie resep hê, en hier is myne: 'n geliefde marinade vir lamsvleis. As u roosblomkonfyt kan vind, roer deur 'n knippie suurlemoen en 'n bietjie knoffel om dit as jellie by die vleis te gebruik.
Resep: hoe om die uiteindelike braai -steak en braaisous te maak
DIE BESTE WYN OM MET ROOSRESEPTE TE PAAR
DEUR MALCOLM GLUCK
Dit is nie elke dag wat 'n mens 'n gereg kook met 'n wilde-roosresep uit Pakistan nie. 'N Uiters verrassende resep vereis dus 'n heeltemal verrassende wyn. En ek glo ek het die perfekte bottel gevind. Dit kan nie uit Pakistan kom nie, aangesien dit nie wyn produseer nie, dus moet ons elders kyk: Australië. Hoekom? Omdat die soet blomme-opheffing van die roosgemarineerde skaaptjoppies 'n sonnige wyn verg, ryk genoeg om die speserye te hanteer, maar nie so hartlik nie, val dit dit oorweldigend.
Maar voordat ons hierby uitkom, moet die sjef wynverfrissing byderhand hê terwyl hulle kook. En in hierdie opsig is Australië ook my gekose wynland. Daar is 'n keuse tussen twee sublieme vloeistowwe, beide Chardonnays, beide pragtig gestruktureerd en smaakvol, en albei maak baie hooggeagte wit Bourgondië beskaamd wat baie meer kos. Hierdie wonderlike tweeling is Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (£ 61,95 per bottel by Slurp) en, volgens die geval by Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (£ 526,80). Dit is nie net twee van die grootste Chards in Oz nie, maar twee van die grootste op die planeet. 'N Glas (of twee) van hierdie heerlike wyne is die ideale gedagteprikkelende verrassing as jy oor 'n stoof slaaf.