Wynpasteurisering: tuisreëls en temperatuurkeuse - Raad - 2022
Reëls vir die pasteurisering van wyn tuis en die keuse van temperatuur
'N Geurige drank met min alkohol, wat duisende jare oud is, is gewild onder honderde miljoene mense. Die begeerte om die wyn lank te bewaar sonder om die smaak en aroma te verander, was die rede vir die hittebehandeling daarvan. Pasteurisering van wyne uit enige grondstof en sterkte word deur amateur-wynmakers gebruik. In die wynbedryf word sulfiete gebruik om die produk te bewaar.
Louis Pasteur ontdek die metode om wynsiektes te bestry op versoek van Franse wynmakers in die middel van die 19de eeu. Hy het bewys dat die oorsaak van suurheid, die voorkoms van vorm, mikro-organismes is wat op wynsuiker voed. As dit tot 50-60 grade verhit word, sterf hulle. Spore is bestand teen hoë temperature, wat slegs deur sterilisasie vernietig kan word: deur tot 100 grade en hoër te verhit.
Waarvoor is wynpasteurisering?
Wynpasteurisering is nodig om bakterieë en giste te vernietig. Elke tipe wyn benodig sy eie temperatuur en verouderingstydperk. In druiwewyne hang dit ook af van die mate van soetheid: droog, halfsoet, soet.
Wanneer u dit nodig het
Mikro-organismes ontwikkel binne 6 maande. As die wyn voor hierdie tyd gebruik word, word dit nie gepasteuriseer nie.
Variëteite van die manier
In die praktyk word verskeie metodes van pasteurisering gebruik:
Met langdurige pasteurisering word die vloeibare produk van 'n halfuur tot veertig minute op 'n temperatuur van 60 tot 65 grade verhit. Kort pasteurisering beteken dat dit 30-60 sekondes tot 80-90 grade verhit word. Kits duur 3-5 sekondes op 98 grade.
Tuis word langtermyn pasteurisering vir wyn gebruik om die voorkoms van 'n kompot smaak in die drank te voorkom.
Hoe om wyn tuis te pasteuriseer
Enige wyn kan aan die pasteurisasieproses onderwerp word vir enige verouderingsperiode:
Die pasteurisasieproses gaan deur verskeie fases, wat streng nagekom moet word.
Die wyn moet vooraf van gis en troebelheid skoongemaak word. Kleibentoniet of gelatien word as verhelderaar gebruik. Dan moet u dit laat sak sodat 'n neerslag val.
Na sedimentasie van die troebelheid word die wyn in 'n houer gegooi waarin dit gepasteuriseer en geberg sal word. Dit moet glasbottels of -potte wees wat hitte behandel is met stoom of kookwater. Gebruik 'n plastiekbuis met 'n deursnee van 1 sent om te voorkom dat lug in die wyn kom en dit verder vrylaat wanneer dit verhit word.
Die buis word in 'n houer met wyn laat sak tot 'n vlak van 1-2 sentimeter bokant die sediment. 'N Vakuum word daarin geskep en in 'n voorbereide houer gegiet.
In blikkies met wyn word die nek met skroefmetaal deksels toegemaak. Die bottels word met kurke verseël. Die vlak van die drank in die blik is tot by die nek, in die bottel - 3-4 sentimeter tot die kurk. Die vrye ruimte in die houer tydens pasteurisering is nodig vir die uitbreiding van die vloeistof tydens verhitting.
'N Houtrooster word in die pan geïnstalleer of 'n lap word in verskillende lae gelê om glas met warm metaal te isoleer. Hulle sit blikkies of bottels. Om die temperatuur te beheer, benodig u 'n kruik gevul met water wat langs die wynhouers geplaas word.
Houers met bottels / blikkies word gevul met water tot die vlak wat wyn sal hê wanneer dit verhit word. Medium vuur skakel aan.
Hou tyd vir bottels:
0,7 liter - 1/3 uur;
0,5 liter - ¼ uur;
1 liter - 25 minute.
Die pasteurisatietemperatuur hang af van die sterkte van die drank (grade):
vir droog - 55;
semi-soet - 60;
soet - 65.
'N Watertermometer word gebruik om die temperatuur in 'n kruik water te meet. Aan die einde van die pasteurisasie word die vuur verwyder. Wynbottels word in 'n pot water tot 30 grade afgekoel, waarna dit op 'n koel, donker plek verwyder word. Vir 'n beter digtheid word die proppe bo-op bedek met seëlwas.
Wyne wat in blikkies verpak word, word op dieselfde manier gepasteuriseer as bottels:
geïnstalleer in 'n houer;
vul die houer met koue water bo die skouers;
sit medium hitte aan;
gehou by 'n temperatuur van 60 grade en 35 minute;
afgekoel by kamertemperatuur.
Berg die wynproduk op 'n koel, droë plek met ventilasie.
Ander maniere om wyn reg te maak
Amateur-wynmakers gebruik pasteuriseringsmetodes wat verskil van tradisionele. Byvoorbeeld, tuisgemaakte houers van vlekvrye staal of aluminium word gebruik.
Sonder mislukking moet wyn, soos met gewone metodes, van tandsteen en sediment skoongemaak word. 'N Tuisgemaakte vlekvrye staalpan kan tot 20-30 liter bevat. Giet die drankie deur 'n slang. Sluit 'n pomp vanaf die akwarium aan vir spoed.
Temperatuurbeheer word met behulp van 'n termometer met 'n afstandsensor uitgevoer.
Die meter word op die houer se deksel geplaas. Die pot vol wyn word op die stoof geplaas. Gasbranders produseer oneweredige hitte. Die beste oplossing is om 'n elektriese stoof te gebruik waarin die grootte van die brander ooreenstem met die onderkant van die pan.
Onder leiding van die termometer word die wyn 30 minute op 65 grade gehou. Elektroniese toestelle gee die resultaat met 'n fout van 0,2-0,3 grade in die rigting van oorskatting. Die werklike temperatuur van die wyn tydens pasteurisering sal 62-63 grade wees.
Met hierdie metode van pasteurisering word koue gieting gebruik. Verkoel die wyn in 'n vlekvrye kastrol tot kamertemperatuur. Bottels wat vir 15 minute op 150 grade verhit word, moet afkoel tot 20-22 grade.
Daar is 'n kraan aan die onderkant van die tuisgemaakte kastrol om gepasteuriseerde wyn te skink. Daar word 'n gesteriliseerde adapter en 'n stuk poliëtileenbuis daarop aangebring, waardeur die bottels met wyn gevul word tot op die kurkvlak.
Hoe om wynbottels te steriliseer
Daar is verskillende maniere om bottels voor te berei vir die giet van gepasteuriseerde wyn: tradisioneel (in 'n kastrol) of met behulp van 'n elektriese oond.
Sterilisasie in 'n houer word sonder 'n termometer gedoen. Skoon gewaste bottels word met warm water tot by die hangers gegooi, op 'n palet in 'n houer geplaas, waarvan die rande hoër as die bottels moet wees. Giet water op 40-50 grade tot die vlak van die hangers. Skakel die vuur aan en laat dit kook. As die water kook, word die hitte verminder sodat die kookpunt gelyk is.
Die sterilisasietyd word getel vanaf die oomblik dat dit in die houer gekook word. Vir bottels is 10-15 minute genoeg. Dan word die vuur verwyder. Die bottels word verwyder, water word daaruit gegooi, onderstebo gedraai oor 'n skoon lap. Nadat u die water gedreineer het, sit dit onderstebo, bedek met 'n steriele handdoek.
Droë sterilisasie in 'n elektriese oond is nie minder effektief as die gewasde bottels vir tien minute op 'n temperatuur van 150 grade gehou word nie.
Kyk die video: Sohne Sohne Rang Official Video Shivjot. Simar Kaur. The Boss. Latest Punjabi Songs 2021 (Mei 2022).