Resepte Afrikaans - Pasteie en Vulsels Resepte Afrikaans - Pasteie en Vulsels Na: Uit die Kombuis Home
Pasteie en Vulsels
Vinnige skilferdeeg en voorbereiding van vleispastei
Soutige niertjie mille Feuilles
2 Medium uie - fyngekap
45g botter (50ml)
500g gaar vleis - gemaal
500mg gemengde speserye (1ml)
5g gekapte pietersielie (12,5ml)
5g sout (5ml)
500mg peper (1ml)
1 eier - geklop
440g fynaartappel (500ml)
Soteer die ui in ½ van die botter tot helder. Voeg die vleis, vleisaftreksel, Worcestersous, gemengde speserye, pietersielie, sout en pepet by. Skep in 'n gesmeerde bakskottel en hou warm.
Voeg die melk, die res van die botter en die eier by die warm aartappel en klop tot lig en glad. Skep die fynaartappel bo-op die vleis. Krap growwe riwwe met 'n vurk of versier deur die aartappel in 'n versiersak deur 'n groot sterbuis te druk. Bak 200°C, 20 tot 30 min.
500g lams- of skaapnek, in 15mm skywe gesaag
500g lams-of skaapskenke, in 15mm skywe gesaag.
1kg ontbeende varkdikrib, in 25 mm blokkies gesny
2 repe swoerdlose spekvleis, gekap
4 preie, in skyfies gesny
5 ml droë of 15 ml gekapte vars salie
15 ml Snowflake koekmeelblom
15ml sagte botter
broskorsdeeg gemaak van 340ml Snowflake koekmeelblom
Braai spekvleis bros in 'n swaarboomkastrol. Verwyder uit kastrol en hou eenkant.Voeg olie by uitgebraaide vet. Braai vleis bruin in verhitte olie. Voeg preie en ui by en sorteer tot ui deurskynend is. Voeg geurmiddels, verhitte aftreksel en spekvleis by.
Plaas deksel op, verminder hitte en prut vir 1 en halwe uur tot 2 uur of tot vleis sag is.Meng meel en botter tot 'n pasta. Klop die pasta bietjie vir bietjie in om die vloeistof te verdik.Skep vleis in 'n pasteibak, plaas pasteitregter in die middel en laat afkoel. Rol deel dun uit. Plaas deeg versigtig op afgekoelde vleis.Maak kante netjies, bestryk met eier en bak by 200°C vir 20 tot 30 min of tot goudbruin en gaar. Lewer 6 porsies
Vir individuele pasteie: Rol deeg dun uit en sny sirkels met 'n koekiedrukker. Bestryk kante met geklitste eier en koue water. Skep 'n bietjie vulsel in die middel van die sirkel, maar hou die kante oop. Bedek met 'n tweede deegsirkel en druk die kante met 'n vurk vas.Prik oppervlak met 'n vurk. Bestryk met geklitste eier en rangskik op 'n bakplaat. Bak by 200°C vir 20 min of tot goudbruin en gaar.
250g Snowflake koekmeelblom (55ml)
250g yskoue botter, gerasper
Berei vleis: Braai vleis bruin in verhitte kookolie in ;n swaarboomkastrol. Voeg uie by en soteer tot deurskynend. Bind speserye in `n moeseliendoek en plaas by vleis.Geur met sout en peper. Verhit wyn en voeg by vleis.Plaas deksel op, verminder hitte en prut vir 1 ½ uur tot 2uur of tot sag. Verwyder bene en moeseliensakkie. Skep vleis in `n pasteibak, bedek en laat afkoel.
Berei deeg: Sif meel en sout twee keer saam in `n groot mengbak. Vryf `n kwart van botter in meel in.Klits yswater, suurlemoensap en eiergeel. Meng liggies met meel tot `n deeg. Knie deeg liggies op `n meelbestyrooide oppervlak totdat dit baie elasties is en blasies begin vorm. Vou deeg in waspapier of plastieksakkie toe en verkoel vir ongeveer 15 min in yskas. Vorm deeg met meelbestrooide hande in `n reghoek, driekeer langer as die breedte.Rol deeg 15 mm dik uit. Strooi `n derde van orige botter oor twee-derde van deeg. Vou reghoek in derdes soos `n koevert toe. Seel kante met `n rolstok. Draai deeg 90°. Rol deeg weer reghoekig uit en herhaal proses tot al die botter opgebruik is. Vou deeg toe en verkoel vir ten minste 30min in yskas. Rol deeg tot ongeveer 4 mm dik uit. Plaas deeg versigtig bo-op vulsel. Druk deeg liggies vas. Vorm `n vlegsel van oorskietdeeg en sit dit op die rand van die kors vas met geklitste eier. Bestryk deeg met `n eier-en-soutmengsel. Bak pastei by 180°C, een posisie bo die middelrak van die oond vir 5 min.Verhoog hitte na 200°C en bak vir `n verdure 10 - 15min.Verlaag temperatuur na 160°C en bak `n verdure 10 min of tot goudbruin.
200g ham of brosgebraaide spekvleis, in repies gesny.
100g Cheddar kaas, gerasper (250ml)
Plaas ham en kaas in lae op gebakte skilferkors. Geur met swartpeper. Plaas ander deeglaag bo-op. Verhit by 200°C vir 3-5min of tot kaas gesmelt is.
Klaarbereide, gekoopte skilferdeeg is vinnig en gerieflik om te gebruik. Vir 'n ryker eindproduk kan 100g botter oor die deeg gerasper word.Vou die deeg soos 'n koevert toe en rol weer uit.
8 lams- of skaapniertjies, membraan en kerngedeelde verwyder.
50g Snowflake koekmeelblom (100ml)
3 ml droë of 10 ml gekapte vars basiliekruid
2 ml droë of 5 ml gekapte vars salie
Sny niergjies in blokkies en rol in meel. Braai niertjies bruin in verhitte botter en olie. Voeg ui en geurmiddels by en sorteer tot ui deurskynend is. Voeg verhitte aftreksel by. Verhit brandewyn. Giet oor vleis en flambeer.Skud braaipan heen en weer tot vlamme uitdoof.
Rol deeg uit tot 'n dikte van ongeveer 2 mm.Bedek deeg en laat in yskas rus vir ongeveer 10 min. Sny deeg in twee ewe groot dele. Plaas deeg op 'n nat bakplaat en bak by 200°C vir 15 min.Verhoog temperatuur na 220°C en bak 'n verdere 15 min. Verminder hitte en bak by 160°C vir 5 - 10 min of tot goudbruin en bros.Skep niertjievulsel tussen twee lae gebakte skilferdeeg.Garneer met vars kruie en sit dadelik voor.Lewer 4 porsies.
1 k gaar macaroni
1 ½ k broodkrummels
1k warm melk
1 ½ k gerasperde kaas
Meng krummels en eiergele. Sit kaas en macaroni en sout by die laaste styfgeklopte eierwitte. Skep in vuurvaste skottel. Bak tot gaar. Stukkies spek kan ook ingesit word.
Vleis en Deeg
Goue reëls om te onthou
* Hou bestandele en apparaat so koud moontlik sodat vetdeeltjies nie smelt voordat deeg gebak word nie.
* Meet bestandele baie noukeurig af en hanteer deeg liggies, dog vinnig en ferm.
* Bak deeg volgens die oondtemperatuur wat aangegee word.
* Maak die deeg dadelik los met 'n slaplemmes nadat dit gebak is en laat om af te koel.
* Panne hoef nie gesmeer te word nie. Bak deeg altyd in 'n nat gesprinkelde bakplaat. Die waterdruppeltjies vorm stoom wat die deeg help rys.