Gerookte spek resep - Ander - 2021
Die vars spek word aan beide kante goed gesout, waarna dit vir 2 dae in 'n koel kamer gelaat word.
Na 2 dae, sny die mes 'n bietjie in die middel, en bind dan 2 stukke met draad vas wat ons in die roker sal plaas.
Meng die bestanddele in 'n bak en as die spek warm is, geur dit aan beide kante.
As dit koud is, geur dit nie goed nie.
Laat dit afkoel tot kamertemperatuur, en laat dit dan afkoel.
HOE MAAK GEROKTE SPEEK IN ARDEAL EN BANAAT? TRADISIONELE RESEP VAN KOPPELING OF CLIS (NIE HAM!)
Hoe om gerookte spek te maak in Transsylvanië en Banat? Die tradisionele resep van spek of cliché (nie ham nie!). Maar hoe berei u sagte sny spek, wat in u mond smelt, voor? Hoe word die spek gekruid? Hoeveel weke bly spek in sout of vlek? Hoe rook jy tuisgemaakte wors?
U kan hele bladsye skryf oor hoe om gerookte spek te maak. In die eerste plek moet ons die naam duidelik maak: spek, cliché of spek. Punt. Die woord spek het Slawiese oorsprong (Serwies en Bulgaars lb.) en is ook deur Hongare (szalonna) oorgeneem. Die woord cliché het Bulgaarse oorsprong (klisa).
As u van spek hou, sal u hierdie heerlike resep beslis waardeer. Die spek word gekook in pekel met uieskil, so dit is besonder lekker en smaaklik en lyk baie soos gerookte spek vanweë die kleur wat dit tydens die kook kry. Spek wat op hierdie manier voorberei word, is 'n uitstekende voorgereg, heerlik en pragtig, wat die feestelike ete sal versier. Knoffel en speserye gee die spek 'n smaaklike en aromatiese smaak. Geniet hierdie kulinêre lekkerny met plesier!
2. Sit die stuk spek in die pekelwater sodat dit heeltemal bedek is met pekelwater en kook dit vir 10 minute.
7. As die spek gevries word, is die lekkerte gereed! Die spek wat verkry word, lyk asof dit gerook is. U kan ook gesoute spek kook.
18 kliënte het die produk in die lys met gunstelinge gekies.
"Die kennis en resepte vir die grootmaak van diere en die bereiding van produkte is van ons voorouers (grootouers en grootouers) geneem. Die gereedskap en die voorbereiding van die produkte is dié wat ons voorvaders gebruik het. tot geslag Die man in die gesin was die een wat die vark geslag het en saam met die ander lede van die gesin die skottelgoed gemaak het.
Gaan die vleis en ribbetjies / spek deur die vleismasjien. Voeg brood by wat in melk of warm water geweek is, druk goed deur.
Braai die frikkadelle oor medium hitte, aan albei kante, tot mooi bruin.
As jy daarvan hou, kan jy dit saam met suurroom, warm rissies en beslis vars tuisgemaakte brood eet, letterlik!
Intussen was hy besig om die rookput, die vat, voor te berei en 'n sloot te maak waardeur die rook stadig, stadig moes gaan. As alles gereed was, sou hy die fyn saagsels aansteek, nie die saagsels nie, die hamme in die roker plaas, bedek en homself onder toesig hou.
Hy het die vuur nie sonder toesig gelaat nie, maar hy was bang dat die wind 'n vonk sou neem, hoewel die vuur amper onsigbaar was. van 'n verstikkende kool en dit is dit.
Ons huis het ryk geword, alles kan gekoop word, maar die geure en die gevoel van welstand gee dit wat jy tuis doen hulle is van onskatbare waarde.
Toe alles gereed was, laat hy die hamme afkoel, draai dit dan in wit papier en sit dit op die rak in die kelder, in die koue en droë lug. Ons kon nie wag dat hy ons in dun repies sny nie, dit dan op 'n bord sit, 'n ui voor ons sit en 'n pot mosterd, vars brood, en ons was meer as gelukkig.
Spek is goed en vir die hart, reguleer kontraksies en versterk die hartspier, is ook nuttig teen respiratoriese ontsteking.
3. Plaas die spekbak op 'n koel plek vir 5 dae.
HOE OM GEROKTE SPEEN MET PAPIER TE MAAK
Gerookte spek met paprika (paprika) is 'n tradisionele resep wat nie op die vakansietafels van Roemenië ontbreek nie. Die resep vir gerookte spek (spek) soos in Transsylvanië kom sag, lekker en smelt asof dit in die mond is.
In hierdie pos vind u besonderhede oor geurmiddels, tydperke wanneer dit ryp is en rook. Alle stappe is noodsaaklik; u kan nie een van die onderstaande verduidelikings oorslaan of weglaat nie.
Spek, ondanks die feit dat dit net vet is, is baie gesonder as ander wors op die mark.
As 'n argument haal ek Mihaela Bilic (voedingkundige) aan wat in 'n onderhoud sê dat & # 8220 slaai -olie jou vetter maak as spek & # 8221.
So jy kan hê gerookte spek met paprika op die Kerstafel moes die proses iewers in die middel van November begin het, maar dit is nog nie te laat om te begin nie, selfs na Kersfees.
Daar is huishoudings wat vooraf hul spesiale voorbereidings vir die vakansie voorberei, met inagneming van alle stadiums van rypwording, droogmaak, rook en beluchting. As u die beste gerookte vleis wil kry, is dit goed om in gedagte te hou en die dae vir elke fase aan te pas, en uiteindelik sal u slegs lof ontvang.
Afhangende van die gebied waar u woon, kan die opleidingsmetodes baie verskil. Alhoewel ek gewoond was aan spek uit die Moldawiese gebied, waar dit nie gekruid is met soet paprika nie, maar ook van die Transsylvaniese een uit Alba, toe ek die eerste keer gerookte spek met paprika uit die Covasna-Harghita-omgewing proe, was ek so verheug dat ek dan hou ek nie van enige ander produk nie.
'N Paar jaar gelede het ek en my man gaan kyk hoe die varkvleis gesny word en hoe die tradisionele geregte voorberei word. Ons was net toeskouers, want my man se neef en neef het saam met 'n vriend van hom alles gedoen.
Dit was baie koud buite, so ek het baie minder gebly om te sien wat gebeur. Maar ek was in die kombuis toe die varkalms berei word en nog 'n tradisionele gereg wat in die omgewing gemaak word wanneer die vark gesny word. torma & # 8211 Hongaarse varkesop met peperwortel. U kan die resep lees as klik hier.
Voordat ek verduidelik hoe om gerookte spek met paprika te maak Ek moet u vertel dat dit die beste in die vrieskas gehou word. Haal dit net genoeg uit om 'n paar snye te sny en sit dit terug.
Die spek word voorberei uit die stukke aan die agterkant en die kante van die varkkarkas en word in stukke gesny wat 30-60 cm lank, 15-30 cm breed is, en die dikte is die een wat elkeen wil hê. Sommige beveel 'n dikte van 1,5-2,5 cm aan (so ook die een wat ons in die algemeen het), maar ons het ook dik stukke van 5-8 cm gehad. Die rande moet mooi, eenvormig en glad wees.
Die spekgereg word in 'n baie koel kamer geplaas (dit kan die solder van die huis wees as dit nie verhit en geventileer is nie, skuur, berging, motorhuis) en halfdonker, soos ek hierbo gesê het, vir 'n tydperk van 30 dae.
Was na 30 dae met warm water, maak dit met 'n mes aan beide kante skoon, en vee dit dan af met 'n baie skoon kombuishanddoek of gaas om die pekelwater van die oppervlak af te verwyder.
Stap 5: Rook & # 8211 3-4 dae
Die volgende is die rook van die stukkies spek met stukke hout en hardehoutsaagsels (beuk). Daar word gerook gedurende 3-4 dae en die spekstukke op 'n kroeg op 'n afstand van 1,7-2 m van die haard gerangskik.
Na rook word dit vir 10 dae laat droog word om te kan ventileer uit die opgehoopte rook.
Stap 7: porsies en berging
Na 'n redelik lang tydperk, kom die tyd dat die spek in stukke gesny word wat geskik is om in die vrieskas te sit, en dan met paprika besprinkel. Ons hou die spek in ritsakke sodat dit nie na ander kosse in die vrieskas ruik nie.
Spek, berei op dieselfde manier as in die resep met rou gesoute spek, word uit die bak verwyder.
Maak seker dat die rooktemperatuur in hierdie geval nie te hoog is nie; die spek sal maklik smelt, die kwaliteit sal ly. (Die rooktemperatuur mag nie 18-20 grade Celsius oorskry nie.) As die spek behoorlik gerook word, moet die kleur rooiergeel wees.