Is dit 'n blik op 'n blikblik?
Geskryf deur Chris Hamlett, Nottingham Trent University
Dit is een van die duidelike geluide van die somer: die geraas van mense wat die blikkies van hul blikkies drink voordat hulle oopgemaak word. Maar stop hierdie wydverspreide ritueel werklik 'n blikkie bier of pop?
Wanneer jy 'n blikkie drankie oopmaak, is die verfrissende "hiss" die gevolg van gasborrels wat uit die vloeistof ontsnap as gevolg van 'n verandering in die oplosbaarheid van die koolstofdioksied (CO2) daarin. Hierdie verandering vind plaas as gevolg van die druk in die blikkie wat afneem ~ 3-balk (kan gesluit) na 1-balk by atmosferiese druk (kan oopgaan). Die oplosbaarheid van CO2 in water verminder van ~ 4.5g in een liter water by ~ 3 bar, tot ~ 1.5g by atmosferiese druk, iets wat beskryf word deur Henry se wet.
Voordat die blik oopgemaak word, bind mikroskopiese gasborrels aan die binnekant daarvan (kernvorming). Wanneer die blik oopgemaak word, verhoog hierdie bel in grootte, as gevolg van die afname in die oplosbaarheid van CO2. Wanneer hierdie bel 'n sekere grootte bereik, los hulle van die binnekant van die blik en styg tot bo-op die blik as gevolg van vloeibaarheid en verplaas vloeistof in hul pad.
So, watter deel kan aan die bokant van die spel klop? Of hierdie tegniek eintlik werk, is die onderwerp van 'n debat, maar daar is 'n teorie wat verduidelik waarom dit mag werk. Soos vroeër beskryf, kan die borrels in 'n onopgemaakte kern by die mure (Figuur 2a) nukleer, sodat die kan oopgemaak word voordat die opening sommige van die borrels kan ontduik, sodat hulle na die top van die vloeistof kan dryf.
Wanneer 'n blik oopgemaak word, brei die borrels uit met dieper in die vloeistof wat verder beweeg as dié naby die oppervlak, verplaas meer van die drank en lei dit tot groter hoeveelhede uitgestoten vloeistof. 'N "Taps" kan minder van hierdie "diep" borrels hê, en so minder vloeistof sal ontwrig word - en moontlik uitgespuit word - as 'n "onontginde" kan.
Figuur 2: 'n moontlike meganisme vir die afluister van 'n blik voordat dit oopgemaak kan word, kan verminder. Diagram wat spesifiek vir hierdie artikel geteken isBubbles kan ook van die kante af weggedraai word met gewelddadige skudding, maar hierdie metode stel meer turbulensie voor wat die energie van die stelsel verhoog, wat meer borrels in die drank veroorsaak en meer bespuiting wanneer dit oopgemaak word. Skerp tik die bokant van 'n oop bierbottel met 'n ander, het 'n soortgelyke effek, wat gewoonlik tot a lei kolossale bors skuimskuim. Dit is omdat drukgolwe wat deur die impak veroorsaak word, klein "sampioenwolke"Binne-in die bottel wat groot hoeveelhede vloeistof uitstoot as hulle ontsnap.
Glas en gous
Die debat van afluistering, die werklike materiaal waaruit die houer gemaak word, kan ook verminder. Daar is getoon dat die hoeveelheid skuim wat gevorm word wanneer bier in 'n bril van verskillende "wettighede" gegooi word - die mate waartoe water 'n materiaal maak, kan beïnvloed nie net die hoeveelheid bierkop wat gevorm word nie, maar ook die grootte van die bel aan die binnekant van die glas. Hierdie inligting is relevant wanneer sulke borrels vermoedelik die oorsaak is van gushing.
Nog 'n belangrike faktor in die vlak van gushing is die stabilisering van die bel wat veroorsaak word deur die teenwoordigheid van groot molekules in die drank. Dit is hoekom sommige biertydse skuimkoppe in vergelyking met die kortstondige borrels op die oppervlak van, byvoorbeeld, vonkelende water het. Maar sulke skuim stabiliserende middels is 'n gesprek vir nog 'n dag.
So hierdie somer, probeer dan nie verskillende maniere om jou fizzy drink oop te maak nie - en kyk hoeveel jy uiteindelik dra.
Chris Hamlett, Dosent in Chemie, Nottingham Trent Universiteit
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > Is dit 'n blik op 'n blikblik?