The Food Almanac: Vrydag, 13 September 2013 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Vrydag, 13 September 2013
Vandag is Nasionale Grondboontjie Dag. Grondboontjies is 'n merkwaardige kos, wat die voedende sowel as die produsent hoogs voed. Hulle het die afgelope paar jaar 'n afname in hul reputasie gekry as gevolg van die een persent van die Amerikaners wat allergies daarvoor is. Hierdie getal het die afgelope paar jaar verdubbel, waarskynlik as gevolg van die omgekeerde placebo -effek. Nou sien ons advies oor lekkergoedstawe en ander produkte wat sê "Hierdie produk is vervaardig in 'n fabriek wat grondboontjies verwerk."
Vir die meeste mense bied grondboontjies egter niks anders as plesier nie. Hulle is 'n beter snack as 'n lekkergoed. Grondboontjiebotter is 'n noodsaaklike produk in die meeste huise, veral dié met kinders. Grondboontjiebottertert is 'n uitstekende nagereg as dit met ligte hand en sjokolade gemaak word. En grondboontjies verskyn oral op die spyskaart, van Viëtnamese grondboontjiesous om springrolletjies tot grondboontjiesop te doop ('n tradisionele gereg in die Carolinas wat hier ryp lyk vir uitbuiting).
Die beste bron van grondboontjie -inligting kom van die National Peanut Board, wie se webwerf honderde resepte, amusante trivia en selfs feite oor die allergiekwessie bied. En dit: geen transvette in grondboontjies nie!
Pekanneutheuwel was 'n klein boeregemeenskap aan die einde van die 1800's wat begin verdwyn het net toe Dallas-vier en twintig myl noord-begin versprei het. Daar is niks meer oor van die ou plaashuise nie, en die groot oppervlakte van katoen en beesweiding word weggeknou deur groot ontwikkelings in die behuising. Dit het byna 700 burgers na die stad gebring, 'n hoogtepunt van alle tye. As daar pekanneutbome of heuwels is, is dit nie duidelik nie. Dit is 'n hoë, maar plat land. Pecan Hill is anderhalf kilometer oos van 'n restaurant genaamd Labouchee in Red Oak.
Annale Van Sjokolade
Milton Hershey, wat die sjokoladevervaardigingsonderneming gestig het wat sy naam bekend gemaak het, is vandag gebore in 1857. Hy het die metodes wat deur die Europese sjokolade gebruik word, geïgnoreer en sy eie manier ontwikkel om melksjokolade te maak. Die Hershey -proses behels effens versuurde melk. Hierdie smaak word baie minag deur baie vervaardigers van sjokolade, maar dit bly die standaard vir sjokolade in die Verenigde State. Nadat sy onderneming suksesvol was, het Hershey daarvan weggegaan en die meeste daarvan aan 'n liefdadigheidsorganisasie geskenk. Hy het die res van sy lewe gereis.
couverture sjokolade, n .--Onder die duisende maniere waarop sjokolade gebak word, bevat couverture -sjokolade 'n hoë persentasie kakaobotter. Dit word meestal gebruik vir bak, waarin 'n gladde smeltkwaliteit belangrik is. Couverture -sjokolade bevat ook meer as die gemiddelde hoeveelheid kakaopoeier. Dit is dus oral 'n sjokolade van hoë gehalte. Dit word gewoonlik aan die soet kant gemaak, hoewel sommige semi-soet is. U kan dit eet soos dit is, maar omdat dit nie vir daardie doel gemaak is nie, vind u dit miskien te ferm en smelt dit nie soos sjokoladegoed nie.
Annale Van Tabeletiket
Juffrou Manners (regte naam Judith Martin) is vandag gebore in 1938. Soos sy in haar boek opmerk, is etiket meer as om te weet watter vurk om te gebruik-alhoewel die etiket soos ons dit ken, geïnspireer is deur te weet watter vurk om te gebruik. Lodewyk XIV word dikwels erken dat hy die eerste groot ding oor tafelmaniere gemaak het. Diegene wat dit nie gedoen het nie, het uitgeworpenes geword.
Baie reëls vir tafeletiket het in hierdie toenemend toevallige era uit die praktyk geval. Dit maak hulle nie minder werd nie. Hier is 'n paar wat grootliks onbekend is, maar wat ek dink baie bydra tot eetplekke:
1. Nagereg, ongeag wat dit is (selfs roomys), moet bedien word met 'n eetlepel (ovaal soplepel) en 'n slaaivurk.
2. Dit is heeltemal aanvaarbaar om skaaptjops, varktjops en soortgelyke items met bene op te tel en daaraan te peusel.
3. Aspersies kan met die vingers opgetel en geëet word, hetsy koud of warm. (Tensy hulle so slap en slap is dat dit 'n gemors kan maak.)
4. Brood moet van die brood by die tafel gebreek word, nie gesny nie. Die stuk wat u afskeur, behoort genoeg te wees om u deur die volgende kursus te kry. Smeer slegs een hap op 'n slag, nadat jy dit van jou stuk afgeskeur het.
5. Die bottermes-die platgesnyde ding met die kerf naby die punt van die lem-moet slegs gebruik word om botter van die gewone botterskottel na u eie brood en botterbord te vervoer. Die werklike botter word met u tafelmes gedoen.
Of vergeet dit alles, doen dit op u manier en mis die ekstra genot wat die reëls bied.
Musiek om elegant te eet deur
Vandag is die verjaardag van Mel Torme, een van die grootste sangers van die Great American Songbook. Sy bynaam was "The Velvet Fog", wat sy klank presies gedefinieer het. Maar hy het nie daarvan gehou nie, soos hy my vertel het tydens sy verlowing in die Blue Room ongeveer twintig jaar gelede. Die hele nag het hy die rokers in die groot ou balsaal bedroef. 'N Ander sanger is vandag in 1916 gebore. Dick Haymes was twee keer plaasvervanger van Frank Sinatra: met die orkes van Harry James en Tommy Dorsey. Groot, ryk bariton, maar nie baie emosie nie.
Musiek om roomys te eet Deur
Klein Richard het opgeneem Tutti Frutti, een van sy bekendste treffers in sy wilde styl, op hierdie datum in 1955. All-a-rooti!
Amerikaanse sanger en liedjieskrywer Fiona Apple is vandag gebore in 1977. Nederlandse skrywer Nicholas Beets is vandag ontwortel in 1814. Verligtingskruik Dan Quisenberry het sy nege-en-dertigste redding van die jaar behaal, 'n rekord, vandag in 1983. Ek hou van 'n goeie quisenberry-taart, nie waar nie ?. TV -sepie -akteur Jason Cook is vandag gebore in 1980. Aktrise Ann Dusenberry is vandag gebore in 1958. Ek hou van 'n goeie dusenberry -tert, nie waar nie?
Vandag in 2001 het veertien mense by my aangesluit by 'n groot, ovaalvormige tafel langs die wynkelder van die Windsor Court Hotel se Grill Room. Ons was daar vir een van ons Eat Club -etes, wat destyds amper agt jaar lank byna elke Woensdag aangegaan het.
Die bywoning was beperk tot vyftien omdat die restaurant 'n buitengewoon ambisieuse herontwerp beplan het, selfs volgens hul vyfsterstandaarde. (En dit is al wat die tafel kan akkommodeer.) Dit was so skouspelagtig soos belowe. Ek onthou seeskulpies so groot soos filette mignon, wildsvleisfilette as hoofgereg en 'n vol aand van ongewone en wonderlike wyne.
Almal wat vir die ete aangemeld het, het opgedaag. Dit was iets van 'n wonderwerk. Oral in die stad was restaurante byna leeg, want mense het hulself by die huis gebring in reaksie op wat twee dae tevore gebeur het. So lekker soos die kos en wyne, die bespreking daaroor het slegs 'n minuut of twee geduur voordat ons teruggekeer het na Onderwerp AAA. Dit sal weke duur voordat restaurante iets soos normale eetkamerbevolkings sien. En maande voordat ek heeltyd opgehou het om te dink oor die betekenis van die aanval.
"Sterkte is die vermoë om 'n sjokoladestafie met jou blote hande in vier stukke te breek-en dan net een van die stukke te eet."-Judith Viorst.
"Ek haat televisie. Ek haat dit net soos grondboontjies. Maar ek kan nie ophou om grondboontjies te eet nie."-Orson Welles.
Woorde om deur te drink
"Ek drink nooit koffie tydens die middagete nie. Ek vind dit hou my wakker vir die middag."-Ronald Reagan.
Daar is 'n volmaan op Vrydag die 13de vir die grootste deel van die VSA. Die volgende een is nog nie 30 jaar lank nie
Die volgende volmaan sal hierdie maand op die mees onheilspellende datum op die kalender verskyn.
'N Volmaan in September, ook bekend as 'n "Oesmaan, " sal hierdie Vrydag die 13de vir baie Amerikaners sigbaar wees.
Volgens NASA sal die maan vroeg Saterdagoggend, 14 September, om 12:33 EST vol wees, maar vir diegene wat in die tydsones Sentraal, Berg en Stille Oseaan woon, sal die volmaan Vrydag kort voor middernag sigbaar wees die 13de.
NASA sê dat die maan ongeveer drie dae lank vol sal verskyn rondom hierdie tyd en mdash van Donderdagaand tot Sondagoggend.
'N Volmaan op Vrydag die 13de is volgens die Boere ' Almanak. Dit berig dat dit die eerste volmaan op Vrydag die 13de sedert 13 Oktober 2000 in die VSA kan wees.
Die volgende een sal na verwagting nog 30 jaar en 13 Augustus 2049 weer gebeur.
Gemiddeld is die Boere ' Almanak sê 'n Vrydag die 13de volmaan is 'n 20-jarige gebeurtenis.
Soos u sou verwag, word volmaan in September die "Oesmaan " genoem omdat dit op die hoogtepunt van die oestyd kom.
Volgens NASA was hierdie maan histories veral nuttig vir boere wat gedurende die oestyd op maanlig staatgemaak het. Alhoewel die maan tradisioneel ongeveer 50 minute later elke nag opkom tot 'n volmaan, kom dit in die dae voor die volmaan van September oor die algemeen net 25 tot 30 minute later oor die noordelike VSA, en slegs 10 tot 20 minute later vir 'n groot deel van Kanada en Europa.
Die maan sal ook ongeveer 14% kleiner lyk as gevolg van sy afstand van die aarde af, wat gelei het tot die bykomende bynaam van die September by die volmaan: "Micro Moon, " volgens die Almanak.
"Micro Moon " is 'n soortgelyke teenoorgestelde verskynsel as 'n "Supermaan, ", wat die maan groter laat lyk in die naghemel omdat dit veral naby die aarde wentel.
September se volmaan is amper in lyn met die punt wanneer die maan se baan die verste is van die aarde se punt, bekend as "apogee, " Almanak sê 'n afstand van ongeveer 252,100 myl ver is.
Die geheim om dit vinnig deur 'n Yom Kippur te maak? Kreplach
Om die Joodse vakansiedag van Yom Kippur, die versoendag, te vier, vas Jode van sononder tot sononder. Maar voordat die son ondergaan, kom vriende en familie bymekaar om 'n laaste maaltyd te geniet. En vir die Jode van Oos -Europa bevat die ete tradisioneel kreplach.
Kreplach - krepel is die enkelvoud - is klein kluitjies, soms bekend as "Joodse wontons." Soos die Chinese bolletjie, word hulle gevul met vleis, in deeg toegedraai en by sop gevoeg. (Vir meer inligting oor kluitjies, kyk na NPR se Dumpling Week.)
Daar is gevulde kaasvariasies en gebraaide voorbereidings (goed vir oorskiet die volgende aand). Sommige Joodse geleerdes sê dat die kluitjies 'n spesiale betekenis vir Yom Kippur het: die vulsel en die omhulsel daarvan dien saam as 'n soort meditasie oor ons innerlike en uiterlike as ons 'n heilige vakansie nader. Eenvoudiger, dit is tradisie.
Baie Joodse grootouers het vandag grootgeword deur kreplach te eet wat deur hul eie moeders en grootmoeders berei is. Maar min maak dit meer, en met goeie rede - kreplach is baie werk. "My ma het vir ewig gewerk - harde arbeid!" Muriel Silverstein, 'n inwoner van die Rose Schnitzer Manor -aftree -gemeenskap in Portland, Ore.
Volgens eienaar van deli en kookboekskrywer Nick Zukin, bevat hierdie poging 'n paar kenmerke van boerekos - om smaak te vind waar u kan. Vir sy nuutste boek, The Artisan Jewish Deli at Home, het Zukin resepte van regoor die land bymekaargemaak - van kokke wat Sririacha in die Russiese dressing in die Ruben ingesluip het, tot diegene wat nog steeds die klassieke maak soos hul oumas hulle geleer het.
Kreplach, 'n spesiale Joodse vakansiegereg wat in wese gemaak kan word uit oorskiet. Met vergunning van Caren Alpert steek onderskrif weg
Kreplach, 'n spesiale Joodse vakansiegereg wat in wese gemaak kan word uit oorskiet.
Om kreplach te maak, braai Zukin uie in hoendervet - smaltz - totdat dit net aan die rand van verbrand is, om 'n baie diep geur te kry, wat hy 'soet vuil' noem. Zukin sê jy kan oorskietborsies of die taai hoender onderaan die soppot gebruik. Die vleis word gemaal (tradisioneel met 'n outydse vleismolen, of met die hand met 'n hackmesser), saam met gekookte groente, miskien 'n bietjie hoenderlewer.
Hierdie toevoegings help om die vleis te rek, sodat u nog 'n paar porsies van die waardevolle proteïen kan kry, en dit gee ook 'n bietjie vog en geur. Dit is hoe u 'n spesiale vakansiegereg maak uit wat in wese oorblyfsels is.
Die eindresultaat is 'n spaarsamige pakkie met 'n verrassend komplekse geur. "Die hoenderschmaltz is die hoë noot, of die treble, die lewer is die bas, en die beesvleis is die tenoor," sê Zukin. "Ja, Kreplach -simfonie nr. 1."
Maar die teorie van kreplach -harmonie strek natuurlik net so ver. Daarom het ons Zukin se kreplach teruggebring na die kenners van Rose Schnitzer Manor vir die regte toets. Oor die algemeen het hulle met lof geslaag, hoewel daar verskillende menings was oor die soutvlakke en of 'n voedselverwerker die vulsel te glad gemaak het.
Uiteindelik gaan kreplach nie net oor hoe fyn jy die vulsel gekap het of hoe dun jy die deeg gerol het nie. Dit gaan oor 'n spesiale geleentheid, en, soos inwoner Shelly Petcher verduidelik, die wete dat iemand spesiaal dit vir jou gemaak het. 'Dit was 'n manier waarop baie oumas hul liefde vir die gesin getoon het.' En daardie liefde - en die kreplach - kan jou onderhou totdat die son sak en die vas van Yom Kippur tot 'n einde kom.
Hierdie resep kom van Nick Zukin, 'n riff op die een waarvoor hy aangepas het Die Artisan Joodse Deli by die huis. Zukin beklemtoon dat dit slegs 'n sjabloon is en kan maklik aangepas word om die oorblyfsels wat u mag hê, te akkommodeer. Dit maak ongeveer 150, maar hulle vries pragtig.
¼ koppie gesmelte hoendervet (schmaltz) of groente -olie, plus ekstra as jy wil
½ pond hoenderlewers, afgesny van enige membraan en gedroog met papierhanddoek (opsioneel)
1 pond oorblywende bors, grof gesny
Die Matzo Ball -matriarg van Amerikaanse Joodse voedsel
Verhit die vet in 'n groot pan oor 'n medium-hoë vuur. Voeg die uie, sout besprenkeling by en kook, af en toe roer om dit te breek totdat die uie sag word en deurskynend word. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die uie 'n egalige, diep bruin kleur kry,
40 minute. Roer slegs soos benodig. Sit eenkant om effens af te koel.
Kosher: die warmste woord op voedseletikette
Terwyl die uie kook, verhit 'n pan tot hoë hitte en voeg 'n skeut vet by. Voeg die lewers by (pasop vir spoegolie) en kook tot dit bruin is, draai dan om en verbruin aan die ander kant. Jy wil kleur kry, maar moenie te veel kook nie - jy wil net die begin van fermheid voel. Sit eenkant om effens af te koel.
Pols die oorblywende bors in 'n voedselverwerker totdat dit in klein stukkies is, maar steeds tekstuur het. Haal uit en hou eenkant. Voeg die wortels en pastinaak, uie en lewer by en pols tot effens glad, met 'n bietjie tekstuur (jy kan ook alles in 'n maalvleis sny, as jy een het). Verwyder die mengsel en meng met die bors. Geur na smaak met sout en swartpeper, voeg ekstra smout of sous by om die mengsel te bevochtig indien nodig.
2 koppies ongebleikte meel vir alle doeleindes, plus nog meer om af te stof
Meng die meel en sout in die werkbak van 'n voedselverwerker. Pols om die sout te versprei. Voeg die eiers en 1 eetlepel water by en verwerk tot 'n bal vorm, 15 tot 30 sekondes. As die deeg na 15 sekondes nie 'n bal begin vorm nie (dit lyk waarskynlik sanderig of klippies), voeg 'n bietjie meer water (net 'n teelepel op 'n slag) by sonder om die masjien te stop totdat 'n bal vorm. Keer die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide werkvlak en knie tot die deeg glad en soepel is, ongeveer 2 minute. Vorm die deeg in 'n bal, en verdeel dit dan in 4 gelyke stukke met 'n mes. Vorm elke stuk in 'n vet skyf. Draai elke skyf in kleefplastiek toe en laat eenkant by kamertemperatuur rus vir ten minste 20 minute, en tot 3 uur, voor gebruik.
Om die kreplach te vorm: Rol die eerste deeg deeg uit, hetsy met die hand of met 'n pastamasjien. Rol tot jy amper daardeur kan lees (gewoonlik die volgende kleinste instelling op 'n pastamasjien, of totdat jou arm amper met die hand afval), en gebruik ekstra meel om af te stof soos nodig. As die deeg weerstaan, laat dit 'n minuut ontspan en kom dan terug.
As die deeg dun genoeg is, sny dit in vierkante van 2 duim met 'n skerp mes. Plaas 'n klein hoeveelheid vulsel in die middel van elke vierkant (
2 teelepels) en vou die deeg daaroor. Vog die rande van die deeg met water of geklitste eier, en vou om en draai om die vulsel om die lug uit te druk. Druk die rande om te verseël (met u vingers of met 'n vurk). U kan die twee klein hoeke bymekaar bring, vir 'n tortellini -vorm, of as 'n driehoek verlaat. Plaas die gevormde kreplach op 'n meelbestrooide skinkbord en herhaal met die res van die deeg en vulsel.
Om die kreplach te kook: bring 'n groot bak soutwater tot kookpunt. Skep die kreplach liggies in en pas die hitte aan sodat dit prut, maar nie sterk kook nie. Kook die kreplach totdat die deeg deeglik is, 'n paar minute nadat dit bo -op gestyg het. Verwyder met 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel, gooi 'n bietjie olie of smout in en versprei dit op 'n bakplaat sodat dit nie vassit nie. Bedien in warm sop, of vries vir toekomstige maaltye.