Hoe om gebraaide steakstaart te rooster: 13 stappe
Die stert van cuadril of mantel is `n snit wat nederig begin het, maar wat in gewildheid gegroei het. Dit het `n lekker geur, is relatief goedkoop en hou van die rooster. Dit kan geroosterd of in steaks gesny word, maar dit word gesny, dit is `n lekker stuk vleis. Hier gee ons jou `n paar wenke om dit te braai.
Stert van Kruis
Gebruik `n stroop, smaak
Gaan na die supermark. Hoeveel jy koop, sal afhang van die hoeveelheid (of hoe honger dit is) van mense wat jy voed. Jy kan ongeveer ½ pond per persoon koop.
As jy nie die vleis op die rakke kry nie, vra die slagter. Jy mag dalk iets in die houer hê, of ek kan `n stuk vir jou sny.
Koop die ongecodeerde weergawe, as dit beskikbaar is. By baie geleenthede is dit goedkoper per pond, en jy kan die vet by die huis sny.
Maak seker dat dit goed gemarmer is om `n beter smaak te hê.
Berei die braai voor. Om `n beter smaak te verkry en rooster te vergemaklik, verwyder die grootste hoeveelheid vet, maar laat `n bietjie om dit te versprei.
Gebruik `n stroop Daar is baie handelsmerke en style in die mark, kies een wat jy wil. Maar wat jy ook al gekies het, moenie hom kwaad maak nie. Dit is `n lekker sny en jy wil hê dat die vleis smaak oorheers.
Laat dit rus. Sodra u snit voorberei is, laat dit vir `n paar uur rus sodat dit `n omringstemperatuur het. Nie net sal dit jou die geleentheid gee om daaraan te werk nie, maar dit sal maklik gerooster word. As dit te koud is, sal die vleis rou binnekant wees, en aan die buitekant verbrand.
Berei jou rooster voor. Skakel jou rooster aan en verhit dit ongeveer 400 °. Wanneer die rooster hierdie temperatuur bereik, berei dit voor vir indirekte kook.
As jy houtskool gebruik, druk die kole opsy of skei dit aan die kant van die rooster.
As jy gas gebruik, lig `n brander op lae hitte. As jou rooster 3 branders het, laat die een kant op hoë hitte en die ander op lae hitte.
Hanteer die stert quadril. Plaas die snit op die koudste gedeelte van die rooster en nie op die vlamme nie. Terwyl die vleis kook, val die vet en laat die vlamme opstaan, wat smaak sal byvoeg, maar as die vleis op die vlamme is, gaan die vlamme buite beheer. .
Bedek die rooster. Jy wil die hitte hou en binne-in die rooster rook, kook en die vleis smaak. Kyk na die temperatuur en die vlamme, maar moenie die deksel voortdurend lig nie.
Laat dit kook. Kook elke kant vir ongeveer 10 of 15 minute. Draai dit dan oor om nog 10 of 15 minute te kook. Hoe meer jy kook, hoe meer gebraai sal jy wees. Maak seker dit is koel vir 4 of 5 minute, dus dit is nie te warm as jy dit eet nie.
Toets jou kook. U kan `n vleiskermometer gebruik en die interne temperatuur kontroleer. Natuurlik kan jy `n klein gaatjie in jou braai maak en die sappe uitkom. Ervare sjefs gebruik die impulstoets.
Klik die spier tussen jou duim en jou ring, onthou hoe dit voel. Druk nou jou gebraaide, dit moet presies dieselfde voel as dit nog rou is.
Druk die spier aan die basis van jou duim. Druk nou die bokant van jou braai. Dit moet stewiger voel, dan het dit `n medium hitte.
Span die spiere van jou duim vas en druk dit. As jou braai so voel, is dit gaar.
Verwyder die gebraai wanneer dit min bietjie is.
Nog `n eksperiment. Nadat u die rooster uit die rooster verwyder het en dit op `n snyplank geplaas het, plaas aluminiumfoelie oor die gebraai en laat dit vir 10 minute rus. Hierdie gebraai sal voortgaan om te kook, en al die sappe sal verseël word.
Terwyl die vleis rus, berei die res van die aandete voor en drink ander skottelgoed. Versamel jou gaste om voor te berei om te eet wanneer jy gereed is om te dien.
Sny die vleis. Wanneer jy gereed is (en wanneer die braai gereed is), sny die vleis op die snyplank. Sommige mense hou daarvan om dit in stroke te dien, ander in `n meer konsekwente snit.
As die braai goed gekook is, hoef jy dit nie in baie dun stukke te sny nie. ½ duim stuk is goed.
As die rooster baie droog is, is dit beter om dit in klein stroke te sny.
Bedien met jou gunsteling-voorgeregte. Die Tex-Mex-geure, mielies en verskillende souse van jou keuse. Knoffelbrood, slaai en aartappels is goeie metgeselle.
Jy kan dit vergesel met Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateneuf du Pape of `n ander rooiwyn.
Moenie gate in jou vlees oopmaak nie. Sit gate in jou braai om met knoffel, termometers en ander voorwerpe te marineer, sodat die sappe uitkom, die gebraai word en nie meer sappige vleis sal wees nie.
Die oorblyfsels van hierdie vleis is ideaal vir die maak van toebroodjies. Gebruik kwaliteit brood, kaas, mayonnaise en mosterd.
As jou slagter nie weet wat `n stert is nie, vra vir herrie.
Vir afdelingschefs kan hierdie vleis ook op elektriese roosters gekook word. Kook dit vir 30 minute en sorg vir die kook.