Ierse bruinbroodresep - Laaste resepte - 2021
WERKLIKE Ierse bruinbrood! 100% volkoring. Sny dit, roosterbrood, en smeer met Ierse botter.
My oupa is gebore en getoë in Ierland. Alhoewel hy oorlede is voordat ek gebore is, het sy Ierse wortels diep in ons gesin gevloei. My pa en ooms het gereeld na die ou land gereis om familielede te besoek en het met baie amusante verhale teruggekeer om te vertel.
Mettertyd het ek self verskeie reise terug na Ierland geneem en 'n beslote verwantskap ontwikkel na die land van my voorvaders. Soos elke reisiger, het ek kennis gemaak met die volledige Ierse ontbyt, vergesel deur snye bruinbrood in dik botterbotter.
Ek streef daarna om die kuns van die Ierse brood te bemeester, en ek wil hierdie jaar vir St. Patrick-dag die resultate met u deel!
Dit is 'n bietjie lastig om 'n hoë brood uit brood te kry wat van honderd persent volgraanmeel bestaan.
Normaalweg, wanneer water en wit meel word gemeng en saamgewerk, snare gluten ontwikkel, wat die spier laat groei. Volgraanmeel bevat egter semels wat in hierdie stringe sny.
Dit kom neer op 'n taamlike plat, effens krummelrige brood. In werklikheid sal hierdie brood skaars in die oond styg, so wat jy sien voordat jy dit bak, is wat jy kry.
Die inruil is die volle, soet, neutagtige smaak van onvervalste volgraan, wat verbeter word wanneer die brood gerooster word.
Let daarop dat die Ierse meel grofgemaal is as die meeste Amerikaanse handelsmerke. Om 'n ware Ierse brood te benader, gebruik ek steengrondmeel en voeg ek ekstra koring semels by, wat albei beskikbaar is via Bob's Red Mill of Arrowhead Mills. U kan ook die meel van King Arthur se Ierse styl uit hul katalogus bestel.
Die tradisionele metode om hierdie brood te maak - kort knie en 'n enkele styging - maak sin in hierdie konteks. Dit vergemaklik ook die bakker se werk.
Moenie die laaste stap oorskakel om die brood uit die pan te draai en dit direk op die oondrak te plaas om 'n paar minute langer te bak nie. Dit verseker dat u die kenmerkende dik kors kry wat die kenmerk van hierdie brood is.
Ek maak gereeld twee klein brode omdat hulle dun gesny kan word en in die plek van klappers bedien kan word - die perfekte bygereg vir gerookte salm, vispatroon of vet cheddar.
In 'n volledige openbaarmaking, toe ons kinders jonk was, is St. Patrick's Day gewoonlik gevier met 'n mooi groen yskoue kolwyntjies (en as ons gelukkig was, was die gesig van my nana 'n Ierse jig). Ek verkies deesdae 'n sny van hierdie Ierse bruinbrood.
Soek na semels en klipgemaalde volkoringmeel met die spesialiteitsmeel in die bakgedeelte van u kruidenierswinkel. Twee goeie handelsmerke is Bob's Red Mill en Arrowhead Mills, wat albei ook aanlyn bestel kan word.
Spuit met groente-olie (vir die broodpan)
1 1/2 koppies (350 g) warm water (ongeveer 100 ° F)
2 teelepels aktiewe droë gis (effens minder as een pakket)
1/2 koppie (25 gram) growwe koring semels, plus meer vir besprinkel
3 1/2 koppies (450g) volgraanmeel
1 teelepel groente-olie
1 Berei die pan (e) voor: Spuit 'n broodpan van 9 duim (of twee 8 by 3 3/4-inch broodpanne - weggooibare aluminiumpanne is die perfekte grootte) met 'n kleefvrye spuit.
2 Meng en knie die deeg met die hand: Roer die warm water, melk, melasse en gis in 'n groot bak bymekaar en laat staan ​​totdat die mengsel ongeveer 5 minute begin borrel. Voeg die koring semels, sout, botter en 2 koppies meel by. Klits kragtig met 'n houtlepel in dieselfde rigting vir 1 minuut.
Voeg genoeg van die oorblywende meel by, 1/2 koppie op 'n slag, totdat die deeg moeilik is om met 'n houtlepel te roer en van die kant van die bak af wegtrek.
Gebruik die een hand om die bak vas te hou en gebruik die ander hand om die deeg vir 'n minuut of twee in die bak te knie. Die deeg sal aan u hande vassit, maar moet na ongeveer 'n minuut van die kant van die bak wegtrek. Voeg indien nodig meer meel, 1 eetlepel op 'n slag by. Terwyl die deeg klam is, moet dit nie modderig voel nie.
Alternatiewelik, meng dit op medium snelheid met 'n staandermenger met die paddle-bevestiging, en klits ongeveer 1 minuut totdat die deeg van die kante van die bak wegtrek.
3 Vorm die brood: Tik die deeg in 'n ovaalvormige vorm van ongeveer 9 duim lank met die lang kant van die ovaal parallel aan die rand van die werkoppervlak. Begin met die lang kant naaste aan u, rol die deeg in 'n stywe silinder. Knyp die naat toe.
Draai die brood om, sodat dit naat na onder is. Pak die ente onder sodat die brood eenvormig en egalig is. Plaas die deeg in die pan met die naatkant na onder.
(Om 2 klein brode te maak, verdeel die deeg in die helfte en vorm soos hierbo. Maak die ovaal 7 duim lank.)
4 Laat die deeg rys: Drup die plantaardige olie bo-op die deeg en maak dit oor die deeg glad terwyl jy dit in die hoeke van die pan plak. Besprinkel ekstra semels as jy wil. Bedek die pan los met plastiekomslag en laat dit styg vir 1 tot 1 1/2 uur, of totdat die deeg ongeveer 1 duim bokant die bokant van die pan styg,
5 Verhit die oond: Sowat 20 minute voordat die brood gereed is om te bak, plaas 'n rek in die onderste derde van die oond en verhit dit tot 400 ° F.
6 Bak die brood: Plaas die brood in die oond en verminder die hitte onmiddellik tot 375 ° F. Bak vir 35 minute vir 'n groot brood, of 25 tot 30 minute vir 2 klein brode, of totdat die brood hol klink as dit op die bodem getik word.
7 Versterk die kors: Haal die brood uit die oond en keer dit dadelik uit die pan. Plaas dit direk op die oondrak en hou aan bak vir 7 tot 10 minute, of totdat die kors bruin is.
8 Verkoel die brood: Verwyder en sit op 'n draadrak om af te koel. Bêre die brode in plastieksakkies as dit goed afkoel.
Die brood word die beste geëet op die dag wat dit gemaak word, maar na 'n dag of twee is dit steeds lekker gerooster vir ontbyt of tee. Die brood is goed toegedraai in plastiek en dan met foelie, en dit kan tot 'n maand in die vrieskas geberg word.