Almidon, Tapioca of sommer net Stysel | coetzeeblog
Almidon, Tapioca of sommer net Stysel
Eet, móet ons. Elke land en omgewing, sy produkte, wat die natuur, toelaat. Die stapelvoedsel, hier, is mandioka. Ons het destyds op skool geleer van kassawa, maar geen benul gehad, wat dit, eintlik is nie. Gaar, byna soos ´n aartappel, is die hoofgereg, dan word madiokmeel baie gebruik. Geen huishouding, amper wil ek sê, geen gebakte gereg, sonder almidon nie. Dít is nou die meel (stysel), van mandioka, eintlik smaak- en reukloos. ´n Klompie jare gelede, is die grootste persentasie almidon, vervaardig deur klein , kan mens dit huisfabriekies, noem? Die higiëne en kwaliteit, was dalk nie altyd so goed nie.
Deesdae, fabrieke, hoogs gemeganiseerd en higiënies, wat die produksie oorgeneem het. Redelik agterdogtig, as mens aanklop, om ´n paar foto’s te neem en inligting te bekom. Weet nie of hulle my as ´n industriële spioen gesien het nie. Na verduideliking en beduie, is ek toegelaat en besef, dat daar sekerlik geen geheim in die proses is nie. Alles, is tog op Google te siene en die paar “geheime” in hulle proses, sal ek nie nie eers raaksien nie, maar hoe sal hulle nou weet dat ek geen kenner is nie?
Vragmotors, vol gelaai, wat hulle beurt afwag. 300 ton per dag, kan hulle hanteer. Die koördinasie, moet goed wees, binne 2 dae na uitgehaal, moet dit geprosesseer word. Wasproses, met borsels en die hoëdruk spuit van water, wat die grond en ook die skille verwyder. Verpulping, dan deur ´n baie fyn sif. Die volgende paar prosesse, behels die afsak van die stysels en die skeiding van onsuiwerhede. Dan weer ´n proses of twee om die materiaal te droog en dan te verpak. Maak nie saak, wat die verpakking is nie, maar dit word altyd binne in papiersakke verpak, wat die vog uithou.
Sommige van ons, wat nie met díe voedselsoort, groot geword het nie, is effe neusoptrekkerig, maar hierdie neweproduk se resepte, is nie te versmaai nie. Een van hulle, pão de queijo (kaasbrood), waarvan mens net nie genoeg kry nie.
4 thoughts on “Almidon, Tapioca of sommer net Stysel”
September 25, 2016 om 4:45 nm
September 25, 2016 om 5:28 nm
Die wortel lyk amper soos een wat die inwoners hier by hulle sypaadjiestalletjies verkoop. Hulle kook dit gaar net so in die skil en verkoop dit met ‘n bietjie sout en peper in ‘n papiertjie! Die vleis is wit aan die binnekant. Ek het al die naam gevra, maar die Zulu-klanke (en gevolglik die spelling) is bo my vuurmaakplek. Ek wonder tog of dit dieselfde ding kan wees.
September 26, 2016 om 9:29 vm
Dis nou interessant dat jy die artikel juis nou plaas. Ek het net so ‘n week of wat gelede bietjie opleeswerk oor die onderwerp gedoen. Ek het al die jare gedink dat tapioka is maar net groter sago-korrels. Toe nie. Van heel verskillende plante afkomstig. Ek is mal oor sagopoeding en ons kry hier in Engeland tans geen sago of tapioka nie. Toe sien ek dat a.g.v. ‘n tropiese storm of iets, is baie van die palmbome waar die sago vandaan kom, vernietig. Ek sal darem heerlik smul daar in jou kontrei. Ek dink ek moet vir jou kom kuier.
Oktober 5, 2016 om 10:16 nm
Nou leer ek iets, dat sago, van ´n palmboom af kom. Ons sien uit na jou kuier.