Hoe om geroosterde vleis voor te berei: 15 stappe (met foto`s)
As daar `n stadige kookplaat is, is dit die geroosterde vleis. Tradisioneel word dit Sondae bedien wanneer gesinne bymekaar kom om te eet. Gelukkig word geroosterde vleis vandag beskou as deel van die spyskaart van enige dag van die week. Of jy dit in `n stadige oond in die oond voorberei, hierdie kos word feitlik net gekook.
Geroosterde vleis in die oond
Eerste gedeelte: Skat die kooktyd en temperatuur
Laat die vleis `rus`. Of lam, vark, beesvleis, bison of ander vleis, moet jy laat rus. Dit beteken dat dit uit die yskas verwyder word, plaas dit in `n skinkbord (sodat dit nie druppel nie) en laat dit by kamertemperatuur. As jy `n klein stukkie kook, moet jy 30 tot 60 minute lank staan, terwyl die groter stukke `n uur tot `n uur en `n half nodig het. Deur die vleis te laat, kan dit vog herstel en meer sag word.
Skat die kooktyd. Normaalweg kan die kooktyd geskat word volgens die kilo vleis wat jy sal kook. Die kooktyd sal afhang of jy wil hê dat die vleis ondergekook word, gereed of half gekook. U moet egter onthou dat elke oond anders is, en hoewel u `n kooktyd kan skat, moet u die interne temperatuur van die vleis waarneem om te weet wanneer dit gereed is.
Half gekook: 15 minute kook vir elke pond (1/2 kilo) vleis. Byvoorbeeld, as jy `n stukkie vleis van 2,5 kg het, moet jy dit vir 75 minute kook as jy wil hê dit moet ondergekook word.
`N punt: kook die vleis vir 20 minute vir elke 1/2 kilo. As jy `n vleis van 2,5 kilo gaan kook, moet jy dit vir 100 minute doen.
Medium termyn: gee vir elke 1/2 kilo `n kooktyd van 22 minute. Vir `n stuk van 2,5 kilo moet jy dit vir 110 minute kook.
As jy gebraaide vark wil maak, moet jy dit 20 minute vir elke 1/2 kilo vleis kook.
Voorverhit die oond tot die regte temperatuur. U kan die temperatuur volgens die tipe vleis bepaal. Hier is `n lys van die nodige temperatuur per tipe vleis:
Gebraaide by 160 ° C (325 ° F): been of skouer van varklende lamb-, skouer, rib of volle ham (met of sonder been) - costilla- Ossenhaas of ronde steak, kruis, rug en vol romp beesvleis vars of ingemaakte.
Om te braai teen 180ºC (350ºF): etrecot (sonder been) of rib van beesvleis (met been) - varkvleis.
Geroosterde by 220 ° C (425 ° F): Beeslepel en Botterlepel.
Tweede deel: Kook die vleis
Geur die vleis. Gewoonlik word geroosterde vleis versout met sout en peper. Jy kan egter ook knoffel of enige kruie wat jy wil, byvoeg. As jy die vleis wil marinier, moet jy dit `n paar dae vantevore doen, want die marinades neem meer tyd om deur die vleis geabsorbeer te word.
As die sny van vleis het `n vet (soos die meeste van die snitte), kan jy die kleedkamer toe te voeg oor vet of te verwyder (waarskynlik kom met strings attached, so moet gesny). Geur onder die vet en plaas dit bo-op die vleis. Die vet voeg meer geur by die geroosterde vleis.
Plaas die snit in die bakplaat. Die skinkbord moet groot en vlak wees. Plaas die vleis op die skinkbord en plaas die rak. Die rooster is belangrik omdat dit die vleis apart van sy sappe sal hou. As vleis in u sappe gekook word, sal dit gekook word in plaas van geroosterd.
Kook jou geroosterde vleis. Jy hoef nie daarvan bewus te wees nie totdat die beraamde tyd nader. Jy moet `n vleistermometer gebruik sodat dit goed gebraai is (die sleutel is om aandag te gee aan die interne temperatuur van die vleis).
Kontroleer die interne temperatuur van die vleis. Wanneer die geskatte kooktyd nader, moet jy die interne temperatuur van die vleis nagaan om seker te maak dat dit genoeg gaar is. Gebruik hiervoor `n vleetermometer. Verwyder die vleis uit die oond wanneer dit die temperatuur in die volgende lys bereik, volgens die snit:
57 ° C (135 ° F): Biefstuk agterkwart, agterbeen steak, volle rug.
57 ºC (135 ºF) by 65 ºC (150 ºF): biefstuk, vakuumribbes, beeslepel en laerwortel.
60ºC (140ºF) / i>: heeltemal.
60ºC (140ºF) by 68ºC (155ºF): Kruispunt, Lamskenk en Varkbeen.
62 ° C (145 ° F): varkvleis, kroon en varkskouer.
68 ° C (155 ° F): Loin- en Beesribbes.
Verwyder die vleis uit die oond. Laat dit rus op die skinkbord of op `n snyplank met geute om die sappe te vang. Bedek die vleis met aluminiumfoelie. Die vleis sal voortgaan om te kook nadat dit uit die oond verwyder is. Vir klein stukkies, laat staan ​​vir 10 minute. Vir groot stukke, van 15 tot 30 minute. Om die vleis in die rus te laat, sal dit toelaat om vochtigheid te handhaaf en `n soetergerooster te skep.
`N Goeie manier om te weet of die vleis genoeg gerus het, is om weer die interne temperatuur te toets. Jy kan die vleis sny en bedien wanneer die interne temperatuur begin val.
Sny die vleis en dien dit. Geniet dit!
Geroosterde vleis in `n stadige oond
Plaas die vleis in `n plastieksak. Alhoewel dit vreemd lyk, is dit `n goeie manier om geurmiddels in te sluit. Maak seker die sak is lugdigte. Sodra jy die vleis in die sak, voeg twee eetlepels meel, `n eetlepel sout, `n halwe teelepel van swartpeper en twee teelepels knoffel poeier. Maak die sak toe en skud dit om die geurmiddels goed in te sluit.
As jy `n spesifieke resep, soos geroosterde vark met bloubessies, volg, moet jy die instruksies in die resep volg.
Dora die vleis. Plaas hiervoor `n eetlepel olyfolie in `n groot pannetjie. Verhit die pan, plaas die vleis en verseël al die sykante totdat hulle `n goue kleur neem. Verseël vleis voeg meer geur by die voorbereiding.
Voeg die groente wat jy wil hê. Stadige kookkaste is wonderlik omdat jy al jou kos daarin kan voorberei. Sit net vleis en groente daarin, en jou ete sal op sigself voorberei word. Plaas die groente voor die vleis sodat dit die geure absorbeer. Geroosterde vleis in `n tradisionele pot word voorberei met wortels, aartappels en uie, maar jy kan enige ander groente wat jy wil hê, byvoeg. Wees kreatief Maak seker dat jy dit in ewe stukkies sny sodat hulle beter kook.
Jy kan ook die vleis met die groente bedek, of plaas dit om dit. Dit hang af van wat jy verkies.
Kies `n vloeistof vir die voorbereiding. Sommige mense gebruik `n halwe koppie vleisbou, aangesien dit `n meer natuurlike geur by die resep voeg. Ander gebruik wyn-, room- of sampioensoep, water of ander bestanddele soos Worchester-sous of sojasous.
Bedek die pot en verlaag die hitte. Die geheim van vleis in `n stadige kookbak, laat dit soveel vloeistof as moontlik absorbeer. Verlaag die hitte van die pot en laat dit vir 8 tot 10 uur kook, alhoewel die vark net ongeveer 6 of 7 uur benodig.
Verwyder die vleis uit die pot. Dit moet sag en maklik wees om te sny. As jy sien dit is nie so sappige as jy wil, neem dit uit die pot, in klein stukkies gesny en plaas dit terug in die pot om meer vloeistof absorbeer. As dit klaar is, sny dit in skywe en dien dit saam met groente. Gedoen!
Wees kreatief Probeer verskillende speserye, snye vleis en souse. Hierdie voorbereiding kan so eenvoudig of kompleks wees as jy wil.