Garnale met Oranje Beurre Blanc Resep - Nuwe resepte
Gars van die Golf van Mexiko - 6 per persoon, of ongeveer 1/4 pond per persoon
Sous bestanddele (Sous word ook hier geplaas. Maak 1 koppie, genoeg vir 4-6 porsies. Verdeel of vermeerder volgens behoeftes.)
1/2 koppie (120 ml) witwyn
1/2 pond (2 stokkies, 225 g) koue, ongesoute botter
1 Skil en verwyder die garnale. Werk een vir een met die garnale en laat die res in 'n bak yswater. Hou vas aan die lyf van die garnale en trek met jou vingers die kop af as dit nog vasgemaak is, en dan die bene.
Begin met die kopkant, skil die dop saggies terug. Gebruik u naels of 'n mes om in die basissegment te sny.
Verwyder die garnale heeltemal uit die dop. Plaas garnale plat op 'n snyplank en gebruik 'n klein skerp mes om die agterkant van die garnale te sny.
U sien moontlik 'n donker, aderagtige dermkanaal wat deur die vleis loop. Gebruik jou vingers of die skerp punt van 'n mes om dit te verwyder. Terwyl u elke garnale voltooi, sit dit in 'n bak yswater om af te koel. Hou eenkant terwyl jy die sous voorberei.
2 Maak lemoensiroop: Skil die helfte van een lemoen (ongeveer 2 teelepels) en sap die twee lemoene (ongeveer 3/4 koppie). Sit die sap, skil, wyn en sjalot in 'n kastrol oor medium hoë hitte. Kook tot dit stroperig en amper verdwyn het.
3 Klits die botter by: Klits die botter op lae hitte aanhoudend en sterk, 1 eetlepel op 'n slag. Botter is die enigste emulgator vir hierdie sous, en as jy dit stadig byvoeg, terwyl jy aanhoudend roer, kry die sous 'n syagtige tekstuur. Moenie die sous kook nie. Sout en peper na smaak. Hou warm terwyl jy met die garnale aangaan.
4 Braai die garnale: Verhit 'n pan oor medium hoë hitte. Dreineer die garnale en bedek met olyfolie. As die pan warm is, voeg die garnale by en strooi sout en peper oor.
Kook die garnale ongeveer 45 sekondes aan elke kant. Voeg indien nodig nog 'n bietjie olyfolie by sodat die garnale nie in die pan vassteek nie. Moenie te gaar nie, want die garnale sal taai en rubberagtig wees.
5 Bedruip met sous: Bedruip die Beurre Blanc -sous oor garnale, of bedien dit in 'n aparte houer om te doop.
12 eetlepels botter (koud)
1/16 teelepel witpeper
3/4 pond medium garnale (afgespoel en ontwater)
Prut die sjalot, witwyn en suurlemoensap in 'n klein kastrol oor lae hitte vir 5 tot 10 minute totdat die mengsel tot ongeveer 2 eetlepels verminder is.
Voeg die room by en bring tot net onder 'n prut.
As die eerste paar borrels styg, verlaag die hitte effens en voeg die 12 eetlepels botter by, een eetlepel op 'n slag, terwyl u aanhoudend klits. Maak seker dat een klontjie botter heeltemal smelt voordat u die volgende byvoeg.
Sodra die botter heeltemal opgeneem is, geur die beurre blanc -sous met witpeper en hou eenkant.
Smelt 5 eetlepels botter in 'n pan oor hoë hitte en soteer garnale, draai 'n paar keer tot gaar - ongeveer 3 tot 4 minute.
Verlaag die hitte tot laag en geur die garnale met sout. Voeg die Cognac versigtig by (dit kan vlam) en roer deeglik.
Garnale in oranje beurre blanc
Hierdie artikel is meer as 7 jaar gelede gepubliseer. Sommige inligting daarin is moontlik nie meer aktueel nie.
Garnale of kammossels maak 'n elegante voorgereg (en 'n vinnige, maar luukse maaltyd). Besoek 'n klassieke beurre blanc (of groet vir die eerste keer) aan hierdie botteragtige, syagtige Franse sous. In plaas daarvan om suurlemoen by te voeg, kan u vars lemoensap in druk om die delikate teksture van u seekos op te helder. U kan vooraf die sous verminder, en dan die botter byvoeg net voor opdiening. Bedek met vars lemoenskil.
Spesiaal vir The Globe and Mail
50 ml vars uitgedrukte lemoensap (sif die pulp)
1/2 koppie koue ongesoute botter (een stokkie, in ongeveer 8 stukke gekap)
Meng in 'n klein pot 50 ml witwyn en 50 ml vars uitgedrukte lemoensap (sif die pulp) plus 1 eetlepel fyngekapte sjalot (of ui as jy dit het).
Verminder die vloeistof met twee derdes - dit moet effens stroperig wees. Laat dit effens afkoel en voeg 1/2 koppie koue ongesoute botter (een stokkie, in ongeveer 8 stukke) bietjie vir keer by, terwyl u aanhoudend klits.
Hou die temperatuur laag, die sous verdik. Bedien dadelik of hou die sous vas deur die pot van hitte af te hou, maar op 'n warm plek op die stoof.
COOLinary New Orleans Resep: Garnale Brochette met Sitrus Beurre Blanc
Ter ere van COOLinary in New Orleans hierdie Augustus, probeer hierdie resep vir Shrimp Brochette met Citrus Beurre Blanc -sous van die Court of Two Sisters.
Augustus is 'n maand van ongelooflike eetaanbiedings in New Orleans, terwyl COOLinary in volle gang is. Al die toeganklike fynproewersgeregte wat u geniet, sal u waarskynlik 'n bietjie fris in die kombuis laat voel. Om u kulinêre avonture tuis te vergemaklik, het ons 'n resep van die New Orleans French Quarter -restaurant Court of Two Sisters se COOLinary -spyskaart. Hierdie gereg het net die regte hoeveelheid New Orleans -geur en fynproewerspanache. Maak hierdie een vir die geselskap en verdien ekstra, want ek vermoed dat u na een porsie meer wil hê.
Lekker gebraaide garnaalbrochette in die gemak van u eie huis. Foto met vergunning van kightp op Flickr.
– 6 geskilde en ontleurde garnale (g/h) 31-35 telling
– 3 stukke spek, in twee gesny
– 2 8-duim bamboespies
– 1 roosterpunt
– 3 vloeistof oz. Sitrus Beurre Blanc
– Gekapte groen ui
– Sout en gemaalde swartpeper na smaak
Sprinkel gekapte groen uie. Geur die garnale met sout en peper en draai dit met die spekhelftes. Sodra drie garnale afsonderlik toegedraai is, druk die bamboespies deur die middel. Herhaal vir die oorblywende drie bacon -toegedraaide garnale. Bak in die konveksie -oond op 375 grade tot die spek bros en die garnale ondeursigtig is.
Om voor te sit, plaas die garnale -brochette in 'n X -patroon bo -op 'n roosterpunt en skep ongeveer 3 oz. Sitrus Beurre Blanc -sous bo -op. Garneer met die groen uie.
Sitrus Beurre Blanc
– 6 lemoene
– 4 suurlemoene
– 4 lemmetjies
– 4 oz. pynappelsap
– 1 liter swaar room
– 1 pond ongesoute botter in blokkies gesny by kamertemperatuur
Druk in 'n kastrol en druk die vars vrugtesap en voeg die pynappelsap by. Verlaag tot stroop soos konsekwentheid. Voeg die swaar room by en verminder met driekwart. Verwyder van die hitte en sit die botter daarin.
Bottergestroopte garnale met Beurre Blanc
1 pond Cabot ongesoute botter, in klein blokkies gesny, verdeel
& frac12 koppie witwynasyn
7 heel swart peperkorrels
Om garnale te kook:
BRING kook water in 'n 2-kwart vlekvrye of ander nie-reaktiewe pot, 'n derde op 'n slag oor hoë hitte, klits in blokkies botter totdat dit geëmulgeer word.
VOEG TOE tiemie, verminder die hitte tot medium en verhit die bottermengsel tot tussen 160 en 180 grade.
Ses ses op 'n slag (3 bondels), voeg garnale by die bottermengsel en stroop tot net ondeursigtig in die middel, ongeveer 8 minute.
Om Beurre Blanc te maak en die gereg klaar te maak:
SMELT ongeveer 1 eetlepel blokkies botter, in vlekvrye of ander nie-reaktiewe kastrol van 2 liter, voeg sjalotjies by en kook, roer tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie.
VOEG TOE wyn, asyn, lourierblaar, tiemie en peperkorrels prut totdat die vloeistof amper verdamp het.
VOEG TOE die oorblywende blokkies botter, 'n klein bietjie op 'n slag, klits tot heeltemal gemeng en elke keer geëmulgeer. Giet die sous dadelik in die bak en geur met sout en peper.
REËLS 3 garnale op elke bord en skep beurre blanc bo -op.
Dit pas goed by Kendall-Jackson Chardonnay.
Geseënde Kersfees, almal! Die vakansie gaan oor familie, kos en tradisies. In ons huis vier ons tradisioneel Oukersaand saam met my pa se kant van die gesin, en ons Kersaandmaal is al 'n rukkie 'n tradisie. Die ster (na my mening!) Is ons gemarineerde garnale met 'n sjampanje beurre blanc!
Vandag het ek gedink dat ek die gesins tradisies van ons kersaand met u gesin sou deel. Dit begin met gerookte salm wonton hors d 'oeuvres: knapperige gebakte wontons bedek met 'n roomkaas -smeer, gerookte salm en grasuie. Dit is so verslawend, ek beveel aan dat u 'n dubbele bondel maak!
Die ete gaan voort met een van my gunsteling Bon Appetit -resepte: Gemarineerde garnale met Champagne Beurre Blanc. Dit is 'n bedrieglik maklike resep wat asemrowend lyk as 'n voorgereg. Dit was so 'n treffer toe ons die eerste keer vir ons Kersaand -ete gemaak het, dat dit ons voorgereg geword het! Heerlike mollige garnale word gekombineer met 'n romerige beurre blanc en vars kruie. Champagne en sjampanjeasyn verhoog die gereg tot 'n nog meer gesofistikeerde vlak.
Gewoonlik eet ons op Oukersaand 'n ligter maaltyd, aangesien Kersdag so vol kos is. Na ons garnale het ons 'n eenvoudige aartappel- en preissop. Kombineer dit met 'n bietjie brood en 'n glas rooiwyn, en dit is 'n baie eenvoudige, maar vullende voorgereg.
Ons sluit die maaltyd af met een van my gunsteling koekie resepte ooit (ernstig): Coconut Matchstick Cookies! Dit is stokke van 'n pragtige botterige koekie met geroosterde klapper wat direk in die deeg opgeneem is. Hulle word gebak en sodra dit afgekoel is, word die ente in gesmelte sjokolade gedoop. Ongelukkig kom die resep uit 'n 1995 Gourmet -tydskrifuitgawe en is dit nie aanlyn beskikbaar nie, en ek sal die resep met foto's volgende seisoen plaas!
Vir Beurre Blanc: Plaas sjalot, knoffel en vrugtesap in 'n kastrol en kook tot dik. Verlaag die hitte tot baie laag, voeg room by en voeg dan botter in klein stukkies, terwyl u aanhoudend klits.
Wissel kastrol aan en af ​​van hitte sodat die mengsel warm bly, maar nooit te warm nie. As alle botter ingewerk is, verwyder van die hitte, geur met sout en peper en hou dit op 'n warm plek.
Vir garnale: Geur garnale met sout, peper en cayenne. Doop garnale in mielieblom en dan in geklitste eierwitte. Druk garnale in gekapte pistasieneute en braai of diepbraai tot goudbruin.
Verdeel gekapte spinasie in 8 heuwels en plaas 1 garnale op elke heuwel. Bedek elke garnale met 1 eetlepel Beurre Blanc.
Vinnige en maklike maaltyd
Dit was 'n baie goeie resep, maar 3 koppies rys is te veel. Daar was nie genoeg sous en garnale vir 3 koppies rys nie. Dit was egter baie goed.
Ek het ontdooide bevrore garnale gebruik en witwyn by die sous gevoeg. Alles het goed beweeg, maar om garnale te bak, maak die tekstuur vreemd. Volgende keer soteer ek die garnale en gooi 'n bietjie sous oor elke porsie.
1 pond groot garnale, sterte op, geskil en ontdek
1 eetlepel warm kerriepoeier
1/4 teelepel growwe sout, plus nog meer na smaak
1/4 teelepel vars gemaalde peper, plus nog meer na smaak
1 klein ui, in blokkies van 1/4 duim gesny
2 selderystingels, snare verwyder, in blokkies van 1/4 duim gesny
1/2 koppie swaar room of jogurt
Vars takkies oregano, vir garnering
Gebruik 'n sitrusvleis of die klein gaatjies van 'n boksrasper, skil lemoene. Druk sap van lemoene in 'n klein bak. Sit skil en sap eenkant.
In 'n groot bak kombineer die helfte van die skil met garnale, 1 1/2 teelepels kerriepoeier, 1/4 teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Gooi om te bedek.
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot braaipan oor matige hitte. Kook garnale tot helder pienk, 2 minute per kant. Oordra na 'n bord.
Verhit die oorblywende eetlepel olie. Voeg ui, seldery, oregano en oorblywende 1 1/2 teelepels kerriepoeier by tot ui deurskynend is, ongeveer 4 minute. Voeg lemoensap en tamatiesap by, kook tot die vloeistof verdik, ongeveer 8 minute.
Plaas die garnale terug in die braaipan en kook dit tot gaar, sowat 2 minute. Roer die room by. Voeg die res van die lemoenskil by met sout en peper. Versier met vars oregano en sit voor.
Gemarineerde Geroosterde Garnale Met Beurre Blanc
Dit is reg, my vriend Manny het 'n sleutelkalkboom in sy agterplaas en hy bring ongeveer twee dosyn ryp sleutel limoene oor. Die rypes is nie soos jy gewoonlik in die winkel groen kry nie. Hulle is groen omdat hulle gekies word voordat hulle ryp word. Ryp sleutels is geel, ongeveer so groot soos 'n gholfbal en vol sap.
Ek het begin soek wat ek met al hierdie limes kan doen. En dit was nooit 'n formele ooreenkoms nie, maar Mary Jo kry die helfte daarvan om te bak en ek die helfte vir kook. Billike transaksie. Terwyl ek na sleutel limoene en vleis gesoek het, het ek steeds marinades gesien, en dit het my gelei tot 'n resep van Coastal Living, waar gemarineerde geroosterde garnale met beurre blanc van key lime geproduseer is.
Die marinade is maklik om te maak en bevat gedroogde speserye en meestal dinge wat mense byderhand het. Ek skram gewoonlik weg van resepte met te veel bestanddele, maar alles was handig, so ek het besluit.
Om garnale te braai, gebruik jy gewoonlik 'n braaipan, anders is die roosters gewoonlik te breed en kan die garnale val. Ek het 'n braaipan met gate daarin om vis te braai. Dit het goed gewerk, maar dit verminder die hoeveelheid hitte en verkooling wat u van 'n oop rooster kry. Ek het 'n paar roostermandjies gesien wat waarskynlik beter sal werk.
As u hierdie gereg maak, is tydsberekening noodsaaklik, het ek uitgevind. As u die beurre blanc te veel voor die tyd voorberei, kan dit begin skei. Dit beteken dat die melkvastestowwe en die olie met mekaar begin baklei en afsonderlike weë loop. Ek het dit gemaak voordat ek die garnale gebraai het, en in die 15 minute wat die garnale voorberei en gebraai het, het die sous begin skei. Rooster eers die garnale en hou warm, maak dan die sous en sit dadelik voor. En daarom maak restaurante selde beurre blanc, soos Mary Jo my herinner het.
Die geur van die garnale was fantasties met sitrus, balsamiese asyn en speserye. Dit is regtig 'n unieke marinade wat niks hou van iets wat ek nog nooit probeer het nie. Ek kon sien dat dit ook op hoender of vark gebruik word.
Probeer geroosterde garnale met beesvleis met limoen, volgende keer as u die rooster aan die brand steek. U sal nie teleurgesteld wees nie.