“Ek het grootgeword met slaggoed op die plaas. Skaap slag was ’n fyn balans, want as dit ’n volbek ooi of ram was, het ons die vleis vir sewe dae in die koelkamer gehang voordat die vleis opgesny word. Hierdie hangtyd by ’n ouer dier het tot gevolg dat die vleis geurig en sag word. Vir my is daar nie eens ’n keuse tussen lam of skaap nie; ek kies ’n skaapboud verwerk soos ek geleer het.