Hoe om koekies te maak wat tuisgemaak, lig en flakkerig is
Brood Amerikaanse kookbeginsels
Die perfekte tuisgemaakte koekies is lig en flakkerig
Koekies is een van die eenvoudigste vinnige brode wat jy kan maak. 'N Blote koekie is niks behalwe meel, botter, melk, bakpoeier en sout nie.
Die perfekte koekies moet lig en lugagtig wees, fluffy en flaky, en 'n buitenste kors met 'n bevredigende byt hê. Om hierdie doelwitte te bereik, moet u die regte tegniek gebruik. Sodra jy weet hoe om dit te doen, sal koekies eenvoudig en maklik wees.
Om mee te begin, word koekies van meel gemaak.
Die eerste ding waaroor jy wil dink, is watter soort meel om te gebruik. Koekmeel gee jou 'n ligter, fluffier koekie, maar die buitenste kors sal nie soveel byt nie. Omgekeerd sal alledaagse meel meer byt gee, maar dit sal 'n droër, minder vlugtige koekie wees.
Die oplossing: Gebruik halfkoekmeel en 'n halwe alledaagse meel. Hierdie kombinasie gee jou 'n biscuit met ligte en lugagtige binneland met 'n aangename, bevredigende byt aan die buitekant.
Sifting van die meel en ander droë bestanddele sal jou ook 'n gladder, lekker deeg gee. Jy het nie eens 'n meelsifter nodig om dit te doen nie. 'N Maasdraaier sal net goed werk.
Sodra jy die vloeistof byvoeg, of dit nou melk, karringmelk of wat ookal is, is dit belangrik om te onthou dat hoe meer jy die deeg meng, hoe meer oefen jy die gluten in die meel, wat weer die eindproduk harder maak. (Dit is nie net die geval vir koekies nie, dit is waar vir alles wat jy met meel bak.) Daarom wil jy die deeg net meng totdat die nat en droë bestanddele gekombineer word en nie meer nie.
Uitrol van die koekies
Dieselfde geld vir die knie en uitrol van die deeg. Hoe meer jy dit werk, hoe moeiliker gaan dit kry. Daarbenewens moet jy die deeg uitrol en dit nie by jou rolletjie hou nie en watter oppervlak jy ook al oprol, moet jy alles met ekstra meel stowwe.
Hierdie ekstra meel droog weer die deeg uit en maak 'n strenger koekie.
Verder, as jy die deeg uitrol en dan deegkoekies gebruik om ronde koekies uit te sny, gaan jy met ekstra deeg aftrekkers eindig. Jy wil nie hierdie stukkies weggooi nie, sodat jy hulle net herlaai en meer koekies uitknip, ensovoorts totdat jy dit alles gebruik het. Die enigste probleem is, hoe meer keer jy die deeg herleef, hoe harder dit gaan kry. Die heel laaste koekie wat jy maak, gaan baie vreemd wees.
Nou, miskien gee jy dit nie om nie, en as dit die geval is, het jy nie 'n probleem nie. Maar as jy regtig die ligste, flappigste koekie wil hê, is die beste manier om die koekies te vorm, met die hand. Vorm hulle net saggies in klein balle en dra dit oor na 'n bakplaat. Hulle sal baklei in die sagste, flakiest koekies wat jy ooit gehad het. En dit is ook vinniger. Geen rollende, sny, herlewing, ensovoorts nie. Jy rol die deeg net in balle totdat daar nie meer deeg oor is nie, en dan bak hulle. Dis alles wat daar is.
Sny In Die Vet
Kom ons praat nou oor die vet. Wat 'n koekie flakrig maak, is die vet, spesifiek hoe die vet in die meel ingewerk word. In terme van flakigheid is die beste vet vir die maak van koekies waarskynlik skuur, en groentekorting is die volgende beste.
In terme van geur is botter egter ongetwyfeld die beste, met 'n bietjie nagereg.
Aan die ander kant sal koekies wat gemaak word met botter of speserye nie so lank as wat met verkorting gemaak word nie - maar dit behoort nie regtig 'n probleem te wees nie, aangesien die koekies wat jy maak met hierdie tegniek so lekker gaan wees, gaan hulle word baie vinnig geëet. In elk geval is my eerste keuse botter.
Om te verseker dat u maksimum vlaktigheid verseker, wil u seker maak dat u koue botter gebruik. Trouens, dit is nie 'n slegte idee om alles te koud nie - die meel, die botter, die melk, selfs die bak wat jy alles meng. Kolder botter sal vetbolletjies produseer wat apart van die meel bly, wat maak 'n biscuit flaky. Hoe groter die bolletjies, die flikkerder die koekie.
So, wat is die beste manier om die vet in die koekie te inkorporeer? Die basiese tegniek is iets wat in die vet sny , waarin 'n mes of 'n spesiale gereedskap, 'n deegmenger genoem word, gebruik word om blokkies vet in die meel te sny, wat 'n lomp, sagte konsistensie vorm.
Sommige bakkers doen dit met die hand, deur die vet klonte in die meel te vryf.
Die probleem hier is dat jy regtig vinnig moet wees. As jy nie uiters vaardig is nie, sal jou hande uiteindelik net die klompe botter opwarm en jou koekies sal nie regkyk nie. 'N Deegblender werk goed, en so ook 'n voedselverwerker. Dit is reg: die maklikste en vinnigste metode van almal is eenvoudig om die meel in 'n voedselverwerker te plaas, voeg die botter by en gee dit net agt of tien kort pulse totdat die vet opgeneem is.
Soos ek reeds genoem het, is die basiese koekresep baie eenvoudig. Maar jy kan die resep op enige aantal maniere verander, en een van die klassieke variasies op koekies is om karamelmelk te gebruik in plaas van gereelde melk.
Karnemelk sal 'n ryk, lekker smaak aan die koekies byvoeg, en die suur in die karringmelk sal met die bakpoeier reageer, waardeur die koekies meer styg. Jy kan ook koekies met gewone yoghurt in plaas van melk maak. Of voeg gerasperde cheddarkaas of gekapte kruie by. Hier is 'n eenvoudige koekresep om jou te begin.