Marinerende wenke vir snye van varkvleis
Marinerende tye, verhoudings en houers om vir varkvleis te gebruik
Marinades is ideaal vir die smaak van harde vleissnitte en gee smaak aan vleis. Varkensvleis is 'n vleis wat grootliks voordeel trek uit 'n marinade . Groter snyvarkies benodig 'n sterk marinade en die tyd om dit in die bindweefsel te laat werk. Tender snitte van varkvleis het dalk nie nodig om te help met die smeer nie, maar kan voordeel trek uit 'n dosis geurverbetering.
Taai snye van vark
Die taai vleisvleis , soos 'n varkvleiskot en skouer, kan grootliks baat vind by 'n marinade om die bindweefsels af te breek en die vleis makliker te kou.
Ander taai snye, soos hamhokke en varke se voete, werk gewoonlik die beste in 'n sop of bredie as 'n smaakmiddel. 'N Gaargemaakte stoofgang kan gewoonlik die spier en senuwee op hierdie snitte afbreek, so die meeste kookte spandeer nie die tyd om hierdie snitte te marineer nie.
Tender Sny van Vark
Tender snitte van varkvleis, soos die lend, ribbes of maag, hoef nie teergemaak te word nie, maar hierdie dele absorbeer smaak goed en kan 'n stukkie vleis in jou mond lewendig maak. Aangesien uiters maer snye varkvleis soos varkvleis vinnig uitdroog met 'n warm kookmetode, is dit die beste om die vleis so vroeg as moontlik te gee, deur dit in die yskas te marineer.
Jy sal vind dat die minste tyd wat die lepel nodig het in 'n pan of oond, die beste is. Hou 'n termometer handig. Sodra die vleis 'n veilige temperatuur van 145 F (medium skaars) bereik, verwyder dit uit hitte om die kanse dat dit uitdroog, te verminder.
Jy kan beplan om sowat 1/4 koppie marinade per pond vark te benodig.
Dit is 'n algemene reël en hang grootliks af van die houer wat jy gebruik om die vark te marinieer. Byvoorbeeld, hierdie marinade verhouding werk vir 'n gips-grootte zip-top sak en tjops, ribbes, of 'n klein gebraaide. As jy egter groter snitte het, soos 'n boude of skouer, moet jy dalk die marinadeverhouding vermeerder aangesien jy 'n groter houer soos 'n oondbak of plastiek-houer nodig het.
Wanneer jy in 'n plastieksak met ritssluitings mariner, maak seker dat jy soveel as moontlik lug verwyder. Dit sal die marinade dwing om beter kontak met die vleis te kry. Wanneer jy in 'n houer marineer, gebruik slegs glas of plastiek.
Sure marinades kan met metaalhouers reageer en die geure verander. Maak seker dat jy die vark gereeld draai sodat die marinade eweredig werk. Om elke 30 minute te draai is ideaal, maar vir langer marineringstye is elke paar uur goed.
Vark Marinerings Times
Die primêre snye van die vark, of die eerste snye wat 'n slagter maak om die karkas uit te deel, is die skouer, boude, loin en ham. Die snye word dan verder afgebreek in braai, ribbes, karbonade en varkvleis. Marinerende tye hang af van die taaiheid van die vleis en die groottes van die snit.