D.I.Y. Restaurantresepte: Ai Fiori se gevulde morele en heilbot -skyfievertoning - Nuwe resepte - 2022
Sjef Jaeckle verduidelik dat die restaurant graag bestanddele op verskillende maniere in 'n gereg gebruik, soos in hierdie resep. Soos u kan sien uit die rou bestanddele op die foto, word die ertjies heel en in puree gebruik, die aspersies word as lint gebruik, en vir hul stingels word die heilbot -snoei gebruik om die morels te vul en die morelringe van die stamme word in die sous gebruik.
Stap 1: Rou bestanddele
Stap 2: Gaan die ekstra myl
"Dit is die klein tikkies wat jou van ander plekke skei," sê sjef Jaeckle. Hy verwys na die feit dat die aspersies gesny word, die spiese afgesny word (soos u op die foto kan sien) en dan geblansjeer word. Die oorblywende stingels word in dun linte gesny wat ook in die resep gebruik word. Deur hierdie klein ekstra pogings te doen, soos om die geblansjeerde ertjies in twee te verdeel, neem dit die kos na 'n ander vlak.
Stap 3: Vul die morele
Die morels is gevul met 'n kombinasie van foie gras (wat gebruik word vir rykdom), eier en heilbotversierings wat alles saamgevoeg is. Die morel word, soos u kan sien, met die mengsel gevul en word dan in botter gestroop.
Stap 4: Stroper die morele en kook die res
Hier word die gevulde morels in botter gestroop, terwyl die morelringe, aspersies en linte en gesplete ertjies ook liggies in botter gekook word.
Stap 5: Vis uit die oond
In die kombuis gebruik sjef 'n Hou-o-Mat, 'n vierkantige boks wat eweredig aan alle kante verhit word terwyl dit baie stadig kook, sodat die vis dieselfde tekstuur het. Dit lyk amper deursigtig, maar dit is gaar genoeg, soos hy op die foto aantoon. Hoe om dit tuis te probeer? Jaeckle stel voor dat u u oond teen die laagste moontlike instelling gebruik, maar vir 'n prettige eksperiment beveel hy aan dat u 'n broodrooster gebruik, want dit kan net werk.
Stap 6: Maak Divots
In die restaurant sê die sjef dat hy 'n lepel neem om 'n lepel van die puree op die bord te druk, en dan 'n lepel af te druk en dit regop te lig om 'n skeppie vir die sous te skep. Plaas dan die aspersies bo -op die vis, dan sit 3 spiese versprei, plus die ertjies en morele wat willekeurig gerangskik is - natuurlik artistiek. Hy sê dat die restaurant op soveel maniere so hard werk om balans te vind dat hy soms daarvan hou om te "strooi", maar nie op 'n slordige manier nie.
Stap 7: Die voltooide skottel
Die sleutel tot die gereg, sê Jaeckle, is die verhouding van ertjiepuree tot gemmer -hollandaise (gemaak met vars gemmer). Hy waarsku dat dit baie vinnig kan skeefloop, maar dit kan nuttig wees om die hoeveelheid sous op te vang.
Copyright 2022 \ D.I.Y. Restaurantresepte: Ai Fiori se gevulde morele en heilbot -skyfievertoning...