Boerenkool - resepte, bestanddele en effekte - Medisinale plante - 2022
Profiel van boerenkool
Wetenskaplike naam: Brassica oleracea var. Sabellica
Algemene name: Friese palm, bruin kool, blaarskool, blaarskool, krulkool, steelkool, hoë kool, winterkool, lentekool (Switserland), kool, Oldenburg palmboom
gesin: Kruisplante (Brassicaceae)
verspreiding: Boerenkool is 'n gekweekte vorm van wilde kool. Wilde kool is inheems aan die oseaniese kusstreke van Europa - die Middellandse See, die Atlantiese kus, Engeland en Helgoland. Boerenkool word wêreldwyd gekweek.
Dele plante gebruik: Die blare
Boerenkool - 'n oorsig
Boerenkool verlaag cholesterol.
Dit bevat baie antioksidante.
Die kool bied 'n oorvloed vitamiene A, C, E en K.
Die wintergroente skyn met 'n spektrum minerale soos yster, magnesium en kalium.
Om die voordeel daaruit te trek, blancheer die boerenkool of eet dit rou.
Boerenkool bevat min kalorieë en vette, ryk aan vitamiene, vesel en minerale. Byvoorbeeld, 100 gram boerenkool bevat soveel kalsium as 200 ml melk. Hierdie hoeveelheid kool lewer ook 105 mg vitamien C - meer as twee keer soveel as 100 gram suurlemoen.
Antioksidante en plantaardige proteïene
In hul geheel versterk die stowwe die immuunstelsel, vernietig dit vrye radikale wat die selle beskadig en bloedstolling bevorder. Boerenkool bevat baie antioksidante soos kaempferol en quercetin, wat teen mikrobes en ontsteking werk en die hartvate beskerm. Dit lewer baie plantaardige proteïene en, na wortels, die meeste provitamien A van alle plante.
Die vetinhoud is minder as 'n gram, maar dit het alles. Omdat dit hoofsaaklik bestaan ​​uit alfa-linoleensuur, 'n meer-onversadigde omega-3-vetsuur. Dit bevorder bloedvloei en voorkom inflammasie. Boerenkool bevat talle aminosure, vesel wat vertering stimuleer en 'n groot aantal fitochemikalieë.
100 gram boerenkool is genoeg om die daaglikse dosis vitamien C wat deur die Duitse voedingsvereniging aanbeveel word, te kry. Dit bevorder die opname van yster uit die voedsel (wat die kool ook bied) en versterk die immuunstelsel - een rede waarom die kruisplant die ideale groente vir die koue periode is.
Die kool bied ook vitamien E, wat vrye radikale bestry en te vroeg veroudering van die vel teenwerk, die bindweefsel verskerp en die hare versterk. Die vitamien K wat ook bevat is belangrik vir bloedstolling en beenstruktuur. Dit verhoed dat afsettings in die vate, wat op die langtermyn tot arteriële verkalking kan lei.
Vitamine A, wat boerenkool ook in 'n groot mate voorsien, versterk die sig en beskerm die vel soos slymvliese. Soos vitamien K, is dit belangrik vir beenbou.
Die vesel bevat 'n positiewe uitwerking op die bloedsuikervlak, versadig en bevorder vertering. Hulle bind ook die galsuur en verlaag die cholesterolvlak. Boerenkool het die voordeel dat dit gewig verloor omdat dit baie min kalorieë bevat en vinnig versadig.
Flavonoïede, karotenoïede en sulforafaan
Die kool bevat meer as 45 flavonoïede, wat die risiko vir kanker verlaag deur die selle van die liggaam te beskerm. Die karotenoïede luteïen en beta-karoteen in kool voorkom kanker, bevorder spysvertering en bloedsomloop.
Die sulforafaan wat in kruisagtige groente soos boerenkool, broccoli, Brusselse spruite en blomkool aangetref word, word etlike jare lank deur wetenskaplikes ondersoek omdat dit vermoedelik die vorming van bloedvate in gewasse belemmer, asook die groei van gewasse self en geen newe-effekte het nie.
Berei boerenkool voor
Om boerenkool voor te berei, verwyder die blare van die steel en pluk dit van die middelste blaarrib. Gooi beskadigde blare weg. Was die koolblare onder lopende water om sand en vuil te verwyder.
Blits bevrore boerenkool bevat die voedingstowwe van die vars, meestal selfs meer, aangesien die kool wat u op die weeklikse mark koop nie meer so vars is soos dié wat direk van die veld gevries word nie. Krullerige kool uit die pot en die blikkie verloor vitamien C.
Tradisioneel word boerenkool gebak en gekook in 'n pan saam met Mett, Pinkel, Bregen of Kohlwurst, met spek, gerookte varkvleis en uie. Baie van die bioaktiewe stowwe verloor in die proses. Hulle word egter grotendeels bewaar as u die kool net vlugtig blêr, dit liggies stoom of rou in slaai en smoothies gebruik.
Om die vitamiene te kry, kook die geplukte koolblare vir ongeveer vier minute in liggekookte soutwater. Giet dan die water af en lig die kool met 'n lepel uit, verkoel dit met koue water en laat dit dreineer. Die voordeel van hierdie metode: die bitter stowwe verdwyn en die vitamiene word behou.
Vitamiene en voedingstowwe word ook grootliks bewaar as u die kool 25 minute lank in warm stoom kook. In stoom beteken dit nie in water nie. Die water kook, maar sit die kool in 'n vergiet bo die water.
Boerenkool - slaai en sap
In die Verenigde State, boerenkool (Engels: boerenkool) as 'n superkos. Dieetbewuste Amerikaners eet dit nie as 'n stewige bredie met vet wors nie, maar in die vorm van sap, smoothies of slaai. Boerenkool rou harmoniseer met alle groenslaai, veral met spinasie, seldery en komkommer. Die verband kan bestaan ​​uit suurlemoensap, olie en speserye.
Boerenkoolskyfies is die gesonde alternatief vir aartappelskyfies. Al wat u hoef te doen is om boerenkoolblare in sout en olie te sit en 25 minute lank in die oond te bak. Dit gaan goed met kaas en okkerneute.
U kan vars boerenkool van die herfs tot die vroeë lente koop, maar die kool smaak die beste na die eerste ryp omdat die koue die suikerinhoud verhoog. Die blare moet groen en bros lyk, nie slap nie en het geen geelagtige rande nie. Dit bly vier tot vyf dae vars in die yskas. Om dit te bêre, blanseer die blare vlugtig en vries dit dan.
Boerenkool - resepte
Vir gesonde kookkuns is dit beter om die kool rou te eet. Sommige idees is sappe, slaaie, bykosse en skyfies. U kan die blare met vrugte meng om 'n smoothie te maak. Walvis en haselneute gaan ook goed met so 'n smoothie. U kan ook die rou blare saam met lente-uie, knoffel, sojasous en sesamolie bedien.
Die tradisionele boerenkoolstowwe bevat minder kalorieë. In die noorde van Nedersakse, in Bremen en Friesland, is 'boerenkool met piss' 'n tipiese gereg, dit wil sê kool met 'n spesiale, gerookte wors. In Hamburg en Sleeswyk-Holstein kan u Kasseler, Kohlwurst of Bratwurst in die steenkoolstowe vind, met gebraaide aartappels.
Van Hannover tot Magdeburg, bevat die boerenkool die Bregenwurst. In Mecklenburg word dit geëet met longwors, varkwang en gerookte varkvleis asook gekookte aartappels. In Brandenburg word dit met worsies of hase bedien. In Westfalen word die kool lank gekook, tesame met fyn gekapte uie, gerookte spek, ribbetjies en gerookte varkvleis.
Die standaard speserye vir boerenkool is sout, peper en neutmuskaat. In die reël word die kool met baie uie gebraai en met mosterd bedien. 'N Insiderpunt is mosterdsaadjies en / of mosterdblare.
As Asiër voorberei in 'n wok of pan, gaan dit goed met gemmer, brandrissie, lente-uie en knoffel, komyn, kerriepasta en bietjie suiker. Die basis hier is nie aartappels nie, maar pasta en rys.
Boerenkool kan ook met pere en appels gebraai word. Dit kom eenvoudig in stukke in die kokende olie. Rooster met asyn, rosyne, naeltjies en 'n lourierblaar is meer eksoties, maar lekker. Die kool word romerig as havermelk of klappermelk bygevoeg word. 'N Wenk: vinkel, anys en karwe harmoniseer in smaak met die wintergroente en bevorder ook spysvertering. (Dr. Utz Anhalt)
Palme, Wolfgang: Oes my in die winter: Net altyd vars groente, Löwenzahn Verlag, 2019
Duitse voedingsvereniging V .: Verwysingswaardes vir voedingstowwe (verkrygbaar: 19 Maart 2020), DGE
Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Novelle bioresources vir studies van Brassica oleracea: identifikasie van 'n boerenkool-MYB-transkripsiefaktor wat verantwoordelik is vir glukosinolaatproduksie, in: Nishizawa, Osamu Ishizaki et al.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, Oktober 2013, Wiley Online Library
Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: domestisering, diversiteit en gebruik van Brassica oleracea L., gebaseer op antieke Griekse en Latynse tekste, in: Genetic Resources and Crop Evolution, 65: 137-159, April 2017, Springer Link
Rajapriya, S .; Geetha, A .; Ganesan Kripa, K .: 'n Studie oor die GC-MS-analise van bioaktiewe komponente en die pankreasbeskermende effek van metanoliese uittreksel van Brassica oleracea L. var. Botrytis, in: Natural Product Research, 31 (18): 2174-2177, September 2017, PubMed
Tamokou, J.D.D .; Mbaveng, A.T .; Kuete, V .: Antimikrobiese aktiwiteite van Afrika-medisinale speserye en groente, in: medisinale speserye en groente uit Afrika Terapeutiese potensiaal teen metaboliese, inflammatoriese, aansteeklike en sistemiese siektes, bladsye 207-237, 2017, ScienceDirect