Bramble Mousse Resep deur Erin Swing - Nuwe resepte - 2022
Bramble Mousse Resep
Ligte en vars, met genoeg room om dit heerlik te maak, is hierdie nagereg perfek op enige tyd van die jaar wanneer vars vrugte beskikbaar is. Hierdie resep werk goed vir destydse vrugte, of dit nou aarbeie, bloubessies, frambose, rabarber of selfs steenvrugte is, soos perskes, alhoewel vars geplukte vrugte die beste geur gee.
'N Mousse is 'n Franse woord wat skuim/skuim beteken en lug insluit om dit lig te maak. In hierdie resep word lug opgeneem in swaar slagroom en eierwitte om 'n ligte tekstuur te gee. Gelatien stel hierdie mousse so dat dit nie skei nie en sy egalige tekstuur behou. In hierdie weergawe het ek swartbessies vir die mousse gebruik, met 'n laventel -slagroom vir garnering.
1 pond vars swartbessies of ander seisoenale vrugte, skoongemaak
Ongeveer ½ koppie suiker, na smaak
1 eetlepel gepoeierde gelatien, sonder geur
4 eetlepels koue water
2/3 koppie koue swaar room, geklits
2 eierwitte, geklits
½ koppie swaar room geklop met poeiersuiker en vars laventelblare, na smaak
6-8 heel swartbessies of ander seisoenale vrugte
In 'n medium kastrol oor matige hitte, bring die aarbeie, suurlemoensap en suiker tot kookpunt. Prut vir ongeveer 10 minute, terwyl dit saggies met 'n aartappel of 'n ander stempel gemeng word.
Blom die gelatien in 'n klein bakkie deur dit oor die 4 eetlepels koue water te strooi; laat staan ​​vir 10 minute om op te los. Giet die warm vrugtepuree deur 'n sif/sif in 'n groot mengbak met 'n hout- of silikoonlepel. Maak seker dat u die onderkant van die sif afval waar baie gehang word. Voeg die opgeloste gelatien vinnig by die warm vrugte en klits totdat al die gelatien opgelos is, sonder dat daar stukke is. Proe die gewenste soetheid en voeg meer suiker in klein hoeveelhede by terwyl jy klits tot dit opgelos is. (Onthou om konserwatief te wees: as voedsel kouer word, proe ons dinge soveel soeter. Hou dus 'n bietjie terug op die suiker. U wil net genoeg hê, sodat dit die rand van enige tert van die vrugte verwyder.) Sit eenkant en laat afkoel.
Klits die koue swaar room in 'n klein/medium bak tot medium-stywe pieke. Vou liggies, in 1/3 inkremente, by die afgekoelde vrugte-gelatienmengsel.
Klits die eierwitte tot 'n stywe piek in 'n klein/medium bak, met skoon klitsers. Vou liggies, in 1/3 inkremente, in die mengsel tot eenvormig. Gedeel in koppies, ongeveer 6-8, afhangende van die gewenste porsiegrootte. Bedek met kleefplastiek en sit in die yskas vir minstens 1-2 uur.
Om voor te sit, bedek elke mousse met 'n klein stukkie slagroom en 'n stukkie vrugte.
Voerders en#x27 resepte
Seisoen: Lente - voordat die blomme vorm, alhoewel hoe jonger hoe beter. Nuwe groei sal in die somer en herfs verskyn deur afgesaagde plante. In Maart kan die hele plant gepluk word, maar as hulle volwasse word, neem die ontwikkelende blare van bo af. By die eerste teken van blomme wat ontwikkel, moet u ophou pluk. Die plant begin sistoliete produseer wat die nierfunksie kan belemmer. Teen hierdie tyd het die tekstuur en geur in elk geval versleg. Kook vernietig die brandnetel se vermoë om te steek heeltemal.
'N Half draersak brandnetelblare, of vars blare wat vars lyk
1 groot ui, geskil en fyngekap
1 liter groente- of hoenderaftreksel, of selfs ligte visaftreksel
1 groot wortel, geskil en gekap
'N Paar druppels ekstra-olyfolie
'N Paar druppels Tabasco
Dra rubberhandskoene, sorteer deur die brandnetels, gooi alles weg waarvan u nie hou nie en enige dik stingels. Was die brandnetels en dreineer in 'n vergiettes.
Smelt die botter in 'n groot kastrol, voeg die ui by en kook vir 5-7 minute tot sag. Voeg die aftreksel, brandnetels, aartappel en wortel by. Bring tot kookpunt en kook saggies tot die aartappel sag is, ongeveer 15 minute. Verwyder van die hitte.
Pureer die sop met 'n elektriese staafmenger en geur dan met sout en peper na smaak.
Skep in warm bakkies en dryf 'n teelepel crème fraîche bo -oor. Terwyl dit smelt, draai 'n paar druppels ekstra olyfolie en Tabasco in.
Klits 'n heerlike, sagte, donsige mousse vir nagereg. Ons hemelse versameling bevat klassieke sjokolademousse en aarbei -mousse.
Maak hierdie klassieke sjokolade -nagereg binne enkele minute met net 'n paar bestanddele - lig, maar heerlik. Ideaal vir 'n aangename vermaak om 'n ryk ete af te sluit
Vinnige bedrog aarbei -mousse
Maak die meeste van aarbeie in hierdie vinnige nagereg, met 'n syagtige mascarpone -laag aangevul met 'n pittige kompote, knapperige gemmerkoekies en pistache
Heerlike, ligte sjokolademousse gemaak met bitter donker sjokolade - 'n perfekte einde aan 'n Franse maaltyd
Aarbei marshmallow mousse
Hierdie super-vinnige nagereg is gemaak deur Good Food-lesers Gemma Newman en Ruth Allott
Aarbei & witsjokolademousse koek
Bring die geure van Wimbledon na u tafel met hierdie aanloklike middagete
Verse bessie mousse koek
'N Bevrore nagereg soos hierdie is altyd handig om te vermaak. en die helder pienk mousse sal 'n gesprekpunt wees!
Bear Grylls se sjokolade -nagereg is so vinnig om te maak. As u onverwagte gaste het, is dit beslis 'n wenner!
Sjokolade & bessiemousse
Nagereg hoef nie duiwels te wees nie, soos hierdie goeie pud bewys
Moeiteloos framboos -versierde mousse
Gebruik frambose direk uit die vrieskas vir 'n mousse wat jou smaakknoppies sal laat vries
Die uiteindelike make -up: sjokolademousse
Hierdie gesofistikeerde nagereg is ideaal vir 'n aandete, of vir 'n ligter familie pud gebruik gewone donker sjokolade met minder kakao vaste stowwe
Maak hierdie slim, eenvoudige nageregte voor die tyd vir 'n ontspanne aandete op Vrydagaand saam met vriende
Somer bessie mousse koek
Probeer 'n heerlike somer -nagereg met somer -bessiemousekoek
White choc & kardemom mousse
Hierdie gesofistikeerde mousse is 'n briesie om te maak en 'n uitstekende nagereg vir aandete
Paasfees sjokolade mousse koek
'N Ware sjokolade -uitstalling vir enige Paastafel. Hierdie pragtige middelpunt het 'n basis van meellose sjokoladespons, bedek met ryk sjokolademousse en 'n gedraaide suikernes
Hierdie heerlike sjokolademousse is gemaak van proteïenryke wei en dubbelroom vir 'n eenvoudige, dekadente nagereg wat u met net vier bestanddele kan maak
Matcha mousse koek
Matcha -poeier, 'n gewilde bestanddeel in Asiatiese nageregte, word gemaak van fyngemaalde groen teeblare. Hierdie mooi koek met witsjokolade -glans en kersies is 'n bietjie uitdaging, maar die moeite werd
Donker sjokolade & snoeimousse
'N Heerlike nagereg met min vet en suiker, aangesien slegs 'n klein hoeveelheid sjokolade gebruik word
Prystrekkingwenner: 'herb/a cook's metgesel' deur Mark Diacono
Dankie almal vir die lees van my resensie van Mark Diacono se nuutste boek en dat u deelgeneem het aan die prystrekking.
Die wenner is Suzanne! Name is in 'n hoed geplaas en die wennaam is lukraak gekies.
Daar is meer boekaanbiedings en 'n paar tuingereedskap en -toerusting. Weereens baie dankie vir die lees en kommentaar.
'N Paar foto's uit die boek: Herbs to grow. Fenegriek Brood- en botterpoeding- met 'n kruie-draai na die resep Roomys
Vir die suikerstroop, plaas strooisuiker in 'n klein kleefvrye kastrol oor matige hitte en gooi die water daarin. Roer en bring tot kookpunt. LET WEL: suiker kook is baie warm. Hanteer baie versigtig. Gebruik 'n diep pan om te verhoed dat dit oorborrel.
Sodra die suiker opgelos is en die vloeistof helder is, haal die pan van die hitte af en laat afkoel.
Giet 15 ml/1 eetlepel van die afgekoelde suikerstroop in 'n skemerkelkie met die gin en suurlemoensap. Skud sterk om alles te kombineer.
Syg die mengsel in 'n rotsglas oor gebreekte ys met 'n hawthorne -cocktailfilter en 'n fynmaas sif. As u nie 'n sif het nie, werk enige kombuissif net so goed.
Bedruip die crème de mûre bo -oor die drank, en skep 'n heerlike bloeiende effek in die glas. Versier met die vars swartbessie.
Verhoog die suikerstroopbestanddele met 'n verhouding van 2: 1 as u meer wil maak. Dit is makliker om in groter hoeveelhede te maak en vir ten minste 2 weke in die yskas te hou.
The Bramble is 'n gin-gebaseerde skemerkelkie wat blykbaar van baie kroegmanne se radar afgegly het, maar dit is 'n moet-drink as swartbessies in die seisoen is.
Wat om te koop: Maak seker dat u droë gin en crème de mûre van goeie gehalte gebruik-die weergawes van mindere kwaliteit sal dit te hard en vervelig maak. Crème de mûre is 'n likeur met 'n swartbessiegeur en kan in spesialiswinkels of aanlyn gevind word. As u nie die crème de mûre kan vind nie, kan u die crème de cassis (swartbessie) vervang, maar dit nie aan 'n cocktail -purist vertel nie.
Hierdie resep verskyn in ons fotogalery Summer Fruit Cocktails. Probeer ons Pimm's Cup -resep vir 'n vrugtige gin -drankie wat ligter is op die alkohol.
Ten spyte van die swartbessieseisoen wat gewoonlik in Junie begin, hou hierdie mollige, soet bessies sterk herfskonnotasies gebak in troostende krummels en pasteie, of gee dit 'n sappige soetheid aan wildgeregte. Met die vrugte wat so groot is in heinings op en af ​​in die land, is daar geen verskoning om nie self kos te gaan soek nie en 'n paar van ons fantastiese braambes -resepte te probeer.
Vir 'n somer swartbessie -resep, probeer Shaun Hill se Panna cotta, bedien met 'n mengsel seisoenale bessies. As die dae korter word en die begeerte na trooskos oorneem, is Adam Gray se appel- en braambroodjie -resep die perfekte poeding, of probeer Geoffrey Smeddle se herfs Eton -gemors vir 'n innoverende wending op 'n klassieke nagereg.
Swartbessies werk ook goed in hartige geregte, veral gekombineer met meer vleis. Geroosterde fisantbors deur James MacKenzie word bedien saam met ingelegde swartbessies en 'n pastinaakpuree, terwyl William Drabble se pragtige braai -braai met swartbessies 'n fantastiese en indrukwekkende aandete is.
The Bramble is een van die skemerkelkies wat soos 'n eeu-oue klassieke voel. Dit lyk soos 'n deel, en elke goeie barkeep weet hoe om een ​​te maak. Maar die drankie is eers in 1984 geskep, toe Dick Bradsell (wie se CV ook die Espresso Martini bevat) hierdie moderne klassieke by Fred's Club in die Soho-omgewing in Londen gemeng het. Dit is een van die beste suksesverhale van daardie dekade, afgesien van die uitdagende drankies van die era wat vars bestanddele vermy het ten gunste van mengers in neon-kleure.
Die Bramble is vernoem na die bos waarop swartbessies groei en is geïnspireer deur die vars bessies wat Bradsell as kind op die Isle of Wight gepluk het. Nadat hy 'n bietjie creme de mure ('n braambeslikeur) vir die kroeg gekry het, het hy begin eksperimenteer en 'n kombinasie van gin, vars suurlemoensap, eenvoudige stroop en creme de mure wat deel was van Gin Sour, deel van Singapore Sling, gekry. Hy skud die bestanddele op en druk dit oor fyngemaakte ys om die soetheid te tem.
Daar is geen rede om Bradsell's Bramble aan te pas nie: dit is wonderlik presies soos hy dit in 1984 gemaak het. Maar dit het vindingryke kroegmanne nie daarvan weerhou om met die resep te speel nie. Die maklikste manier om die oorspronklike aan te pas, is om 'n ander basiese gees in te ruil vir die gin, soos 'n droë pisco of grasagtige rhum agricole, of om 'n ander produk bo -oor te drup, soos Chambord -frambooslikeur. U kan ook 'n paar bessies met die vloeibare bestanddele skud om die cocktail meer geur en kleur te gee. Al hierdie variasies maak 'n goeie drankie, maar miskien bied niemand die eenvoudige verversing wat Bradsell agter die kroeg by Fred's Club behaal het nie.
Hierdie resep bring hulde aan die goed gebalanseerde oorspronklike. Meng een gedurende die lente en somer wanneer swartbessies in die seisoen is (gooi 'n bessie op die yskroon vir visuele voorwerpe en 'n gesonde versnapering), en u kan u nuwe gunsteling manier vind om gin te drink.
Hoe om sjokolademousse te maak
Sjokolademousse het baie min bestanddele, daarom is dit belangrik om sjokolade van die beste gehalte te gebruik, en die geur daarvan sal skitter. Ek hou van semi-soet sjokolade, maar as jy jou mousse verkies met 'n donkerder sjokoladegeur, gebruik bittersoet. Onthou, hoe hoër die kakao -persentasie, hoe minder soet is die sjokolade.
Plaas die botter in 'n medium mikrogolfbestande bak. Breek die sjokolade in klein stukkies direk in die bak (dit is nie nodig om dit eers te sny en 'n snyplank vuil te maak nie). Mikrogolf dit met tussenposes van 20 sekondes, roer tussen elke hitte totdat die sjokolade ongeveer 75% gesmelt is. Roer, sodat die res van die hitte in die bak die sjokolade heeltemal kan smelt. Dit voorkom dat die sjokolade skroei.
(Plaas ook die sjokolade en botter in 'n hittebestande bak en plaas dit oor 'n kastrol met ongeveer 1 duim skaars prutwater. Roer met 'n houtlepel tot die sjokolade gesmelt en die mengsel glad is.)
Laat die mengsel 'n paar minute afkoel en klits die eiergele een vir een by, meng tot glad na elke byvoeging.
Klits die eierwitte in 'n ander medium bak tot skuimagtig. Voeg die kremetart by en klits tot sagte punte vorm (die pieke moet net begin hou en sal na 'n sekonde weer in hulself smelt).
Klits 1/4 koppie suiker geleidelik by en klits verder tot stywe punte vorm (die pieke staan ​​regop wanneer die klitsers uit die mengsel gehaal word).
Vou die eierwitmengsel met 'n groot rubberspatel by die sjokolademengsel in.
Meng slegs tot eenvormig, en sit eenkant.
Klits die swaar room in 'n ander bak totdat dit begin verdik. Voeg die oorblywende 2 eetlepels suiker en die vanielje by.
Hou aan klits totdat die room medium pieke hou.
Voeg die geklopte room by die sjokolademengsel.
Vou die room liggies by die sjokolademengsel in en sorg dat dit nie meer as wat nodig is, meng nie.
Verdeel die mousse tussen 6 individuele glase, bedek en verkoel tot gestol, minstens 2 uur.
Klits die room tot 'n paar uur voor opdiening totdat dit begin verdik. Voeg die suiker by en klits tot medium pieke. Strooi die slagroom oor die mousse en bedek dit met sjokoladeskyfies.
Onttrek uit Simple Comforts deur Mary Berry (BBC Books, £ 26). Foto deur Laura Edwards.
Kan tot 2 dae vooruit gemaak word.
1. Jy benodig 'n 1,1 liter (2 pint) glasbak of 6 klein skottels.
2. Gooi die swartbessies, suurlemoensap en 75 g strooisuiker in 'n kastrol. Roer, bedek die pan en laat prut vir 5-8 minute tot sag. Giet die bessies deur 'n sif terug in die pan en gooi dan die sade weg. Verhit tot warm.
3. Gooi die gelatienblare in 'n bak koue water en laat staan ​​vir 5 minute. Druk die water uit die gelatienblare en voeg dit by die warm bessiesap. Roer tot opgelos. Sit die mengsel eenkant totdat dit koud is en effens verdik het.
4. Klits die room tot sagte punte. Klits die eierwitte in 'n aparte, skoon bak en voeg die oorblywende 100 g strooisuiker 'n teelepel op 'n slag by. Hou aan klits totdat al die suiker opgeneem is en die blankes styf is en soos 'n wolk lyk (soos vir 'n meringue). Wees versigtig om nie te veel te klits nie, anders sal dit moeilik wees om die eierwitte in die bessies op te neem.
5. Voeg 2 groot eetlepels van die slagroom by die swartbessie- en gelatienmengsel en roer liggies deur. Vou die res van die room en die eierwitte versigtig by totdat die mengsel glad en lig is, sonder dat daar wit stukkies sigbaar is. Giet dit in die gereg of plaas dit in die yskas vir ongeveer 6 uur, of verkieslik oornag, om af te koel en gestol te word.
6. Versier met 'n paar swartbessies, bestrooi met versiersuiker en sit voor met 'n bietjie slagroom.