Radio-sam-south-african-music - Cook Book
Calzone met wors-en-groente-vulsel
COOKING BY RADIO SAM
Hierdie muffins is ’n treffer by kinders. Die versiersel gee soetheid, maar die deeg is nie buitensporig soet nie.
7 ml (1½ t) kaneel
3 ryp piesangs, fyngemaak
60 g botter, versag
’n druppel geel koskleursel
2 piesangs, in skywe gesny, vir versier
lekkers vir versier
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer twee muffinpanne.
Sif die meel, bakpoeier, koeksoda en kaneel saam in ’n groot bak en roer die strooisuiker in.
Klits die eiers, melk en fyn piesangs in ’n ander bak tot goed gemeng. Voeg die mengsel by die droë bestanddele en vou in. Giet die beslag in die voorbereide muffinpanne en bak 20 minute. Laat die muffins 10 minute in die panne afkoel voor jy dit uithaal. Pak dit op ’n draadrak om heeltemal af te koel.
Bolaag: Klits die roomkaas en botter saam tot lig en donsig. Voeg die versiersuiker by terwyl jy klits en roer die koskleursel in. Smeer die bolaag met ’n lepel oor die muffins. Maak ’n gesig met piesangskywe en lekkers.
Sprinkel ’n bietjie paprika oor die hoender vir ekstra geur en kleur. Sit voor saam met roti’s.
Gaarmaaktyd: 10-15 min.
30 ml (2 e) tandoori-kerriepoeier of -pasta
30 ml (2 e) gekapte vars koljanderblare
As jy houtsosatiestokkies gebruik, week dit vooraf in wateromte voorkom dat dit brand.
Hoender Sny die hoender in 2cm repies, geur met die sout en plaas in ’n nie-metaalbak.
Marinade Meng al die bestanddele en giet oor die hoender. Meng goed deur.
Ryg die hoender op kebabstokkies en braai 10-15 minute op matige kole of tot gaar.
500 g dik boerewors
250 g ontpitte
As jy houtsosatiestokkies gebruik, onthou om dit eers in water te week om te voorkom dat dit brand.
Sny die wors in 15-20 cm-stukke.
Steek ’n sosatiestok deur een punt van ’n stuk wors.
Draai spek om twee pruimedante en ryg langs die stuk wors op die sosatiestok.
Steek die sosatiestok deur die ander punt van die wors sodat dit ’n halfmaan om die pruimedante vorm.
Herhaal met al die stukke wors.
Geur met die peper en braai op warm kole. Draai gereeld tot dit gaar is.
Gaarmaaktyd: 25 min.
1 blik (410 g)
20 ml (4 t) rooipeper
sout en vars
1 pak tortillaskyfies
Voorverhit die oond tot 200 °C. Spuit ’n bakplaat met kossproei.
Druk die varkworsies uit die derm en rol balletjies. Pak op die bakplaat en rooster 15 min of tot goudbruin en gaar.
Verhit die olie in ’n vlak kastrol en braai die uie tot geurig. Voeg die soetrissies by en roerbraai ’n minuut.
Voeg die tamaties, pitmielies, rooipeper, paprika en suiker by. Laat prut ’n paar minute en geur met die sout en peper.
Plaas die tortillaskyfies in ’n oondbak.
Skep die tamatiesmoor bo-op, pak die frikkadelletjies op en sprinkel die kaas oor.
Bak 10-15 minute of tot die kaas gesmelt het.
Sit voor saam met koljanderblare, suurroom en guacamole.
Wanneer jy eendag nie te besig is nie, kap oorskietgroente op en vou dit in deeg toe vir ’n smaaklike maaltyd wat almal sal geniet.
7 ml (1½ t) strooisuiker
250 ml (1 k) cheddarkaas
400 g botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
500 g Russiese wors, in skywe gesny
Deeg: Sif die meel en sout in ’n groot mengbak en maak ’n holte in die middel. Meng die gis, suiker en olyfolie met die water in ’n beker. Sit eenkant 10 min. of tot borrels op die mengsel se oppervlak verskyn.
Meng die meelmengsel geleidelik in en voeg nog meel by as die deeg te klewerig raak.
Plaas die deeg op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en knie 10 min. of tot rekbaar. Sit die deeg in ’n groot bak wat liggies geolie is, bedek en sit op ’n warm plek 1 uur of tot die grootte verdubbel het.
Vulsel: Verhit 20 g van die botter in ’n potjie, voeg die meel by en kook 1 min. Voeg die melk stadig by terwyl jy roer. Kook 5 min. terwyl jy aanhoudend roer. Voeg die kaas, mosterd, sout en peper by; roer en sit eenkant.
Plaas die botterskorsie op ’n roosterpan, voeg 10 g botter by, geur met die sout en peper, mengel deur en rooster 20 min. of tot sag. Sit eenkant.
Voeg die oorblywende botter in ’n kastrol oor matige hitte en braai die sampioene en wors tot gaar. Voeg die knoffel, lemmetjiesap, borrie en komyn by en geur. Sit eenkant. Meng die groente en kaassous liggies in ’n bak. Sit eenkant om af te koel.
Knie die deeg af. Verdeel in drie en rol elke stuk in ’n sirkel op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Skep die vulsel op die helfte van die sirkel, vou die sirkel oor en draai om te verseël.
Pak die calzones op ’n bakpan en bak 30 min. of tot goudbruin.
500 g boerewors, uit die derm gedruk
2 houers (65 g elk) tamatiepasta
1 blik (410 g) tamaties, gekap
80 ml (¹⁄₃ k) fyn gekapte koljander en/of pietersielie
Vulsel Verhit die olie en braai die uie en knoffel tot sag. Voeg die worsvleis by en braai tot gaar en bruin.
Voeg die res van die bestanddele by, verlaag die hitte en laat prut sowat 20 min. tot die sous geurig is.
Jafels Spuit ’n jafelpan goed met kossproei.
Skep 45-60 ml (3-4 e) van die vulsel tussen twee snye brood. Plaas in die pan, vou toe en braai tot goudbruin.
Iets lekkers vir die kinders terwyl die grootmense braai.
LEWER 24 WIELETJIES
Rustyd: 20 min.
Baktyd: 20 min.
2 pynappelringe, fyn gekap
3 Russiese worsies of chorizo’s, fyn gekap
Voorverhit die oond tot 190 °C. Spuit ’n paar bakplate.
Kors Rol die deeg effens dunner uit.
Vulsel Meng die tamatiepasta en blatjang en smeer oor die deeg.
Meng die res van die bestanddele behalwe die eier en sprinkel eweredig oor die deeg.
Rol die deeg op en plaas op die bakplaat. Laat 20 minute in die yskas rus.
Sny in wiele van 5mmdik en pak in ’n enkellaag op die bakplate.
Bak sowat 15 minute of tot die deeg gaar en bruin is. Laat afkoel. Sit voor as ’n happie.
Jou gesin sal hierdie tert in ’n oogwink verorber.
150 g swartkersiekonfyt
350 g bevrore bessies
250 g meel, plus ekstra vir bestuif
175 g botter, in blokkies gesny
15 ml (1 e) yswater
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n tertbak.
Vulsel: Verhit die kersiekonfyt en water in ’n kastrol oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer tot die konfyt gesmelt het en begin borrel.
Voeg die bessies by en roer dit liggies om dit met die warm konfytmengsel te bedek. Verplaas die mengsel na die tertbak. Sit eenkant om af te koel.
Deeg: Verwerk die meel, botter en suiker saam in ’n voedselverwerker tot die mengsel na fyn broodkrummels lyk. Meng die geklitste eier en water saam en sit 15 ml (1 e) van die mengsel eenkant.
Voeg die eiermengsel geleidelik by die bottermengsel in die verwerker en verwerk tot dit ’n sagte deeg vorm. Vorm die deeg in ’n skyf, bedek met kleefplastiek en sit 30 min. in die koelkas of tot ferm en koud.
Rol die deeg uit op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en bedek dan die tertbak en bessies.
Druk die deeg aan die kante af om te verseël. Sny enige oortollige deeg af en knyp die kante met jou vingerpunte.
Verkoel 30 min. Plaas die tertbak op ’n bakplaat, verf die deeg met die oorblywende eierwas, strooi 10 ml (2 t) suiker oor en sny ’n kruis in die middel van die deeg.
Bak 25 min. of tot die deeg goudkleurig is en die vulsel borrel.
Sit warm voor met vla of room.
2 blikke (85g elk) mossels, gedreineer
1 Franse brood/panini/ciabatta, in dik skywe gesny (8 skywe)
Meng die mossels, ui, knoffel, kaas en mayonnaise. Verdeel die mosselmengsel tussen die broodskywe en smeer rofweg op elkeen.
Pak die broodskywe op ’n bakplaat en rooster 10 minute of tot die mengsel op die broodskywe effens goudbruin begin raak.
Sit dadelik voor saam met slaai.
1,3 kg hoenderporsies
2 middelslag-uie, gerasper
250 ml (1 k) vrugteblatjang
500 ml (2 k) vars lemoensap
aartappels en groente vir voorsit
Geur die hoender met sout en peper en rol in die koekmeel. Braai in ’n bietjie verhitte olie tot goudbruin. Pak in ’n oondvaste bak.
Meng die res van die bestanddele en giet bo-oor. Bedek en bak sowat ’n uur tot die hoender gaar en bruin is.
Sit voor met aartappels en groente.
WENK Sny ’n lemoen in stukke en meng dit by die hoender in.