Het jy ook met pap as ’n stysel vir etes grootgeword? Veral met braaivleis of wors en sous? Ek is dol daaroor, maar ander kan glad nie verstaan dat ’n mens hieroor opgewonde kan raak nie. Daar is ook verskillende maniere waarop liefhebbers daarvan hou – fyn krummels, loperig, in groot, sagte klonte of dan soos hier in ’n paptert-styl gebak.
Paptert kan soms onnodig ryk wees, met room of baie kaas en selfs ander bestanddele soos spek, maar dan voel dit vir my of jy nie eintlik meer die mieliepap proe nie. Ek verkies ’n eenvoudiger weergawe, soos hierdie een met ’n bolaag van vars sampioene, uiewiggies en mieliepitte. Terwyl dit bak, word die geure van die bolaag deel van die gereg en dis heerlik. Die gereg kan warm of teen kamertemperatuur geëet word.
Gebruik ’n lekker growwe mieliemeel, sodat die gereg baie vesel bevat, want onthou, mieliemeel bly ’n vorm van stysel, so hoe minder verfyn dit is, hoe beter. Die meel het heelwat vloeistof nodig, so moenie skrik vir die baie loperige mengsel wat jy in die oondbak gaan skep nie. Al die vloeistof word geabsorbeer soos die meel gaar word. Soos met vele vorige resepte, bly die keuse van bestanddele om ’n gereg te geur, ’n belangrike aspek van gesonde koskeuses. So, in plaas van ’n onnodige klomp botter of room, is die sampioene en mielies ’n smullekker en gesonde opsie.
Om seker te maak dat etes gebalanseerd is, moet daar iets uit elke voedselgroep ingesluit word. Saam met die paptert, is ’n keuse van kouevleise ideaal vir ’n piekniek of selfs kosblik. Richard Bosman is baie trots op die gehalte van sy reeks kouevleis. Hy vertel met groot passie hoeveel moeite gedoen word om die diere te versorg en te hanteer, selfs voor die verwerkingsproses begin word. Hulle gebruik nog spesialismetodes om die vleis te verwerk en geen masjienontbeende vleis word vir sy produkte gebruik nie – alles word nog met die hand gedoen. Hou jou oë oop vir die Richard Bosman seleksie van kouevleise vir ’n volgende ete in ’n al fresco-styl of selfs ‘n piekniek. Daar is drie soorte vleis in die pakkie: papierdun skyfies bresaola, wat van beesvleis gemaak en met rooiwyn en speserye gegeur word. Dan coppa, wat van dun skyfies varkskouer gemaak word en salami. Volg gerus Richard se blog om meer oor sy produkte te lees en daar kan jy ook sien waar dit beskikbaar is.
Oudergewoonte borg die ATKV ook weer ’n Afrikaanse kosterm vir die week. Die beskrywings wat ons in Afrikaans het om die mate van ’n bestanddeel aan te dui is vir my pragtig en só beskrywend. Sommige woorde word ook baie tipies met spesifieke bestanddele gebruik. ’n Skeut olie of vloeistof dui die hoeveelheid aan wat jy in een beweging kan skink. ’n Knippie is gewoonlik die hoeveelheid wat jy tussen twee vingerpunte kan vasvat, soos met sout, speserye of kruie. ‘n Spatsel, druppel of drupsel is nog mooi maniere om na ’n klein hoeveelheid vloeistof te verwys. Afrikaans is regtig ’n beskrywende taal en dis vir my heerlik om ook hierdie woorde in resepte en kosdemonstrasies te kan gebruik.
1. Voorverhit die oond tot 180 °C en voer ’n oondpan met bakpapier uit en smeer liggies met olie. (Gebruik liewer ’n vlakker as té ’n diep pan, anders bak die gereg baie lank. Of smeer ’n oondbak liggies met olie.)
3. Pak die ui, sampioene en die res van die mielies in ’n eweredige laag oor die mieliemeelmengsel. Strooi tiemietakkies bo-op.