Gebraaide erfenis Turkye met resep vir sider - Nuwe resepte - 2021
Spek, dijon en kruiebotter
8 gram appelhoutgerookte spekskywe, grof gekap
1/4 koppie gekapte vars tiemie
1/4 koppie gekapte vars salie
1 eetlepel growwe seesout of growwe kosher sout
Cider sous basis
Nek voorbehou van erfenis-kalkoen van 18 tot 19 pond
1/4 koppie vet gereserveer uit kalkoenholtes
1 hele kalkoenpoot (dy en trommelstok)
2 1/2 koppies seldery grof gekap
8 koppies hoenderaftreksel of lae sout hoenderbouillon
1 erfenis kalkoen, nek en 1/4 koppie vet van 18 tot 19 pond uit holtes wat gereserveer is vir die basis van die jus
2 teelepels growwe seesout of growwe kosher sout
2 koppies seldery grof gekap
2 koppies vars vinkelbolle grof gekap
2 koppies grof gekapte wortels
2 koppies ongeskilde appels grof gekap
Meng al die bestanddele in die verwerker tot die spek fyngekap is. Oordrag na vel plastiekwrap. Rol bottermengsel in plastiekwrap as hulpmiddel in 'n blok van 2 duim; verkoel tot ferm. DOEN VOORUIT: kan 3 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Voorverhit die oond tot 425 ° F. Kombineer kalkoenhals, 1/4 koppie kalkoenvet en kalkoenpoot in 'n groot oondvaste pot. Plaas in oond; gebraai ontbloot totdat kalkoendele diep, donkerbruin is, een keer omdraai, ongeveer 1 1/2 uur. Dreineer, hou vet uit die pot. Reserveer 1/4 koppie vet vir sous; gooi 1 eetlepel vet terug in pot. Plaas kalkoendele terug in die pot; roer seldery, uie, tiemietakkies en peperkorrels by. Plaas pot terug in oond; gebraai onbedek 10 minute. Voeg appelasyn en asyn by; rooster 10 minute langer. Verlaag die oondtemperatuur tot 375 ° F. Voeg 8 koppies aftreksel en salie by die pot; kook in die oond onbedek 1 1/2 uur. Giet die sousbasis deur 'n fyn sif; gooi vaste stowwe in die sif (daar sal ongeveer 5 koppies sousbasis wees). DOEN VOORUIT Kan 2 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Sny spekbotter in 1/4-inch dik rondtes en laat staan ​​by kamertemperatuur 20 minute. Spoel kalkoen binne en buite; klop droog. Begin by die nekkant, skuif hand versigtig tussen vel en borsvleis, en skuif dan hand tussen vel en bobeen. Skuif botterskywe versigtig tussen vel en been, bobeen en borsvleis tot bedekking (daar sal 'n groot hoeveelheid bottermengsel wees). Sprinkel 1 teelepel growwe sout en 1 teelepel peper oor kalkoen, en 1 teelepel growwe sout en 1 teelepel peper in die hoofholte van die kalkoen. Plaas die kalkoen op die bakplaat. Bedek met kleefplastiek of foelie; verkoel ten minste 1 dag. Hou verkoel.
Stel die rak op die laagste posisie in die oond; voorverhit tot 350 ° F. Meng uie, seldery, vinkel, wortels, appels, olie en lourierblare in 'n groot braaipan. Besprinkel mildelik met sout en peper. Plaas kalkoen bo -op die groentemengsel. Steek vlerke onder; bind bene los om vorm te behou. Plaas kalkoen in oond; rooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer in die dikste deel van die dy by 170 ° F geplaas word, bedruip elke 30 minute met druppels en los met foelie as dit te vinnig verbruin, ongeveer 4 uur in totaal. Plaas kalkoen op skottel (interne temperatuur van kalkoen sal met 5 tot 10 grade styg).
Giet groentemengsel en pan -druppels in 'n groot sif oor 'n groot bak; druk op vaste stowwe om vloeistof te onttrek. Gooi vaste stowwe in die sif weg. Skep vet uit pannedruppels; gooi weg (daar sal 'n groot hoeveelheid vet in die druppels wees). Hou ontvette pannendruppels vir sous (ongeveer 1 koppie). Verwyder vet van die oppervlak van die sousbasis; reserveer 1/4 koppie vet. Opwarm basis van cider jus.
Smelt 1/4 koppie vet in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg meel by; roer 3 minute. Voeg geleidelik 'n warm asynbasis en ontvette pan -druppels by. Prut tot glad, verdik en verminder tot 5 1/2 koppies, klits gereeld, ongeveer 5 minute. Geur sous met sout en peper.
Resep deur Nancy Oakes, Pamela Mazzola, afdeling Resensies
Hoe kook u u organiese kalkoen wat op die weiding groot is, die beste? Daar is geen enkele antwoord op hierdie vraag nie, aangesien elke kalkoen, oond en kookstyl anders is. Wat ook al u kalkoenresep wat u verkies, hou in gedagte dat veral kalkoen - erfenis -kalkoen - spesiale aandag nodig het, aangesien dit maklik is om te gaar te maak.
Hier is 'n versameling gebakte kalkoenresepte wat ons dink interessant is en net in u Thanksgiving -planne kan pas:
Hierdie Elmwood Stock Farm -gesinsresep word al drie generasies lank gebruik om kalkoen met 'n breëbors te kook:
Clara Bell 's Vakansie Turkye
20-pond boerdery-opgeboude kalkoen
'n paar vars kruie (tiemie, pietersielie, lourierblaar)
2 T. botter
2 repies spek, ongekook
Verwyder die nek en flesse en hou vir die bereiding van sous.
Spoel die kalkoen by kamertemperatuur af met koue water en droog dit af. Plaas die kalkoen, met die borskant na bo, in 'n braaipan. Plaas die seldery, ui en vars kruie in die holte. Besprinkel die kalkoen aan die buitekant met sout en swartpeper. Plaas klein stukkies botter bo -op die kalkoen. Plaas spek aan die buitekant van die kalkoen en maak 'n x bo -op. Voeg ongeveer 4 koppies water in die pan. Bedek of tent met foelie en sit in die oond.
Skat 15 minute per pond, maar gebruik die termometer om te weet dat kalkoen klaar is. Gebruik een keer per uur pansappe om te bedruip. Kontroleer of dit gaar is een uur voor die geskatte afwerkingstyd. Verwyder die deksel vir 30-40 minute om die vel bruin te maak. U kalkoen word klaar wanneer die termometer 170-175 grade F. bereik. Haal uit die oond en laat rus minstens 20 minute voor die kerf om die sappigheid te verseker.
Met die sorg en koste wat in organiese kalkoene gevoer word, is daar geen rede om nie soveel moontlik van die voël te gebruik nie. Aftreksel of sous kan maklik tuisgemaak word tot 'n ryk, smaaklike bestanddeel wat vir 'n paar maande deel van u maaltye sal wees.
U kan aanlyn of in u gunsteling kookboeke soek na 'n kalkoenvoorraadresep. Ons hou van hierdie een van Simply Scratch, want dit gebruik die stadige kookplaat - nie meer tyd om by die stoof te staan ​​nie - en gebruik ook appelasyn om die minerale uit die bene te trek en in u voedsame sous.
Benewens die gebruik van u vakansie-kalkoenbene om 'n voorraad te maak, kan u ook 'n voorraadpakket organiese kalkoenstukke koop, sowel as bevrore kalkoenvoorraad, professioneel gemaak van Elmwood Stock Farm-kalkoene. Klik hier vir voorraadverpakking en beskikbaarheid van bevrore voorraad.
Kom ons praat oor een rede waarom groot vakansie -etes 'n vreugde is: die oorskiet.
'N Paar wat ons nie kan wag om te eet nie:
Turkye Cranberry Melts, van twee ertjies en hul peul. Dat hierdie taai, oop toebroodjies met rucola bedek is, skuif die resep bo-aan ons lys oorblyfsels!
Turkey Sliders, van die koekie met die naam Desire. Die tipiese dag-na-dankseggingsmiddagete!
Turkey Pho, van die Maleisies-Amerikaanse sjef Ron Hsu. Omdat gewone kalkoensop so 2019 is, en pho heerlik is!
Turkye en aartappelkluitjies, van halfgebakte oes. Trooskos tot die maksimum.
Thanksgiving oorblywende popterte, uit The Butter Half. Dit is selfs glutenvry!
As u weet van 'n oorblywende kalkoenmaaltyd wat u moet eet, stuur ons asseblief die resep om by ons versameling te voeg!
Die kalkoen is die middelpunt van die tafel vir vakansie, maar seisoenale bykosse wat van soveel plaaslike en organiese bestanddele as moontlik gemaak word, gee gaste nog meer om na uit te sien.
Kruiegeroosterde, appelasyn-pekel erfenis Turkye
Hierdie jaar was 'n uitdaging en uniek, maar u komende vakansiefees kan die gemak van vertroudheid insluit. As 'n kalkoen hierdie Thanksgiving op u spyskaart is, sal hierdie hartige gebraai die smaakknoppies van almal by u gesinsbyeenkoms prikkel.
Dit verg 'n bietjie beplanning, maar diegene wat 'n bietjie draai aan hul middelpunt wil gee, wil dalk 'n erfenis -kalkoen kry. Soms onder die name & apos Narragansett & apos of & apos Bourbon Red, & apos is hierdie kalkoene stewiger in tekstuur as 'n gewone voël in die supermark. Erfenis-kalkoene word gereeld uitgestrek met 'n uiteenlopende dieet en 'n lang lewensduur, en groei stadig en ontwikkel 'n dieper geur as konvensionele voëls. Gewoonlik kleiner as die hibriedrasse wat by die plaaslike kruidenierswinkel beskikbaar is, neem erfenis-kalkoene tussen 24 en 30 weke om die markgewig te bereik, vergeleke met ongeveer 18 weke vir 'n konvensionele kalkoen. Kleiner erfenis-kalkoene pas uitstekend vir hierdie jaar en het ook kleiner byeenkomste en die perfekte grootte vir een van ons gunsteling braaipanne, Made In & aposs new ਋lue Carbon Steel Rooster Pan, met 'n voël van twaalf pond. Die skuins handvatsels van vlekvrye staal is ideaal vir tent met aluminiumfoelie en 'n belangrike stap in die gebraaide kalkoen.
Die sleutel tot 'n klam, sagte erfenis -kalkoen is 'n suur pekelwater, ideaal oornag of 'n hele dag voor dit gebraai word. Maar as u nie 'n erfenis -kalkoen gebruik nie, werk hierdie resep ook baie goed vir 'n gewone kalkoen! Pluimvee wat gebraai word, gee uitstekende diepte en geur aan vleisblander. Spesiaal vir erfenis -kalkoene, sal die pekel help om die vleis te versag, wat 'n sappige, skerp kalkoen vir u vakansietafel tot gevolg sal hê.
Gebraaide erfenis Turkye en sous
Arkansas is die land van kalkoen en sous. Die staat is een van die beste kalkoenprodusente in die land, en sy kokke is goed onderlig in alles, van rooi-ousous van 'n gietysterpan tot die sjokoladesous van die Ozarks, geëet met koekies vir ontbyt.
P. Allen Smith is soortgelyk aan die suidelike neef van Martha Stewart. Hy het 'n kook- en leefstylryk, maar sy ware liefde is erfenispluimvee. Hy het 'n bewarea gestig om die genetika van ou voëlrasse te beskerm en te verbeter, en maak 'n aantal groot op sy Moss Mountain -plaas naby Little Rock.
Erfenisvoëls kan moeilik wees om te braai, die vleis is stewiger as 'n supermarkvoël. Hy stel voor 'n dag in 'n pekelwater wat met appelasuur versoet is en dan die voël op 'n bedding van roosmaryn braai. Geroosterde aartappels en gekapte hardgekookte eier gee tekstuur en diepte aan sy sous in die plattelandse styl.
'Dit kom van my ma se kant van die gesin,' het hy gesê. 'Die eiers en blikkies maak dit 'n bietjie meer rustiek en 'n bietjie interessanter. Dit is die sous wat die droë kalkoen red. "
Nadat u die kalkoen gebraai het, plaas dit op 'n snyplank en bedek dit met foelie om dit te laat rus voordat dit gesny word. Giet die sappe uit die braaipan in 'n sousafskeider of 'n groot maatbeker en laat dit 'n paar minute staan ​​totdat die vet bo uitkom.
Skep 3 eetlepels vet terug in die braaipan oor medium-lae hitte, of smelt 3 eetlepels botter in die braaipan. Gooi die oorblywende vet weg en sit die res van die sappe in 'n groot maatbeker. Roer die meel by die vet of botter in die braaipan om 'n dik pasta (roux) te maak en kook 1-2 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
Voeg die cider en genoeg verdunde Glace de Volaille Gold® by die sappe in die maatbeker tot 3 koppies vloeistof. Klits die vloeistofmengsel geleidelik in die roux en roer voort totdat al die klonte opgelos is.
Roer met 'n houtlepel en skraap al die bruin stukkies uit die pan in die sous. Bring die sous tot kookpunt en kook vir 10 minute. Verdun die sous indien nodig met 'n bietjie ekstra verdunde Glace de Volaille Gold®. Roer die appelbrandewyn en die salie by en geur na smaak met sout en peper.
1 vars kalkoen van 18 tot 21 pond, ontdooi as dit gevries is, kegels en nek uit die holte verwyder en gereserveer vir sous
3 eetlepels fyngekapte vars tiemieblare
3 teelepels growwe sout, plus nog meer vir geurmiddels
1 1/2 teelepels vars gemaalde peper, plus nog meer vir geurmiddels
3 tot 4 suurlemoene, elk in kwarte gesny
2 tot 3 uie, elk in 6 skywe gesny
1 koppie droë witwyn of water
3 koppies Giblet Stock of tuisgemaakte of lae-natrium geblikte hoenderaftreksel
Spoel kalkoen met koue water af, en droog met papierhanddoeke. Laat staan, onbedek, 2 uur by kamertemperatuur.
Meng botter, suurlemoenskil, pietersielie, tiemie, 1 teelepel sout en 1/4 teelepel peper in 'n klein bak. Maak die kalkoenvel met u vingers los oor die borsvleis en smeer die helfte van die bottermengsel onder die vel.
Voorverhit die oond tot 450 grade, met die rak op die laagste vlak. Plaas die kalkoen, met die bors na bo, op 'n rooster in 'n swaarmetaalroosterpan. Vou vlerkpunte onder. Sprinkel 1/2 teelepel elke sout en peper in die holte. Vul groot holte en nekholte losweg met soveel suurlemoen- en uieskyfies wat gemaklik pas.
Bind bene los saam met kombuistou. Vou die nekklep onder en maak vas met tandestokkies. Vryf die hele kalkoen met die oorblywende kruiebotter en besprinkel met die oorblywende 1 1/2 teelepels sout en 3/4 teelepel peper en druk om vas te hou.
Kook 30 minute, draai die pan halfpad deur. Bedruip die kalkoen met 'n deegborsel met enige druppels in die pan. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 grade, en kook nog 2 uur, terwyl die kalkoen en die pan elke 30 minute gedraai word as die pan te vol raak, skep 'n paar sapies uit en hou dit vir sous.
Na 2 1/2 uur kook, steek 'n onmiddellike afgelees termometer in die dikste deel van die dy, vermy die been. Die temperatuur moet 160 grade bereik, en die kalkoen moet goudbruin wees. (Die binnentemperatuur sal aanhou styg sodra kalkoen uit die oond is. Die ideale temperatuur is 165 grade.) As die dye nog nie heeltemal gaar is nie, bedruip die kalkoen weer en kook verder.
As dit heeltemal gaar is, plaas die kalkoen op 'n opdienbord en laat rus vir ongeveer 30 minute. Maak intussen die sous. Giet die pansappe in 'n groot glasmaatbeker, laat staan ​​totdat die vet ongeveer 10 minute op die oppervlak styg, en skuim dan met 'n groot lepel.
Plaas intussen die braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg wyn of water by en bring 'n ontlanspan tot kookpunt deur die bruin stukkies met 'n houtlepel van die bodem af te skraap. Voeg aftreksel by, roer goed en laat weer kook. Kook tot dit met die helfte verminder is, ongeveer 5 minute. Voeg die ontvette pansappe by en kook nog 5 minute, ongeveer 2 koppies. Verwyder van hitte, en geur met sout en peper. Giet in 'n warm sousboot en bedien met kalkoen.
Vakansie -vermaak maklik gemaak
Of dit nou 'n uitgebreide fees is met die perfekte kalkoen of 'n eenvoudige aandete, Thanksgiving is 'n dag om dankie te sê vir ons oorvloedige seëninge en om te onthou dat dit nie net oor die kos gaan nie, maar wie dit met u deel. Die mense wat die stoele op u tafel beklee, kom vanweë die waardering vir kos en die kameraadskap van familie en vriende.
Probeer dus om nie te stres dat alles perfek is nie. Ek weet dit is moeilik en ek moet myself aan dieselfde ding herinner. Ek het baie Thanksgiving -etes aangebied, en ek het 'n paar wenke geleer.
Die resepte wat ek deel vir volmaakte gebakte kalkoen, aartappelpuree en die beste sous wat jy ooit kan maak, sal waardevolle tyd vrystel. En watter kok koester dit nie?
Professioneel is die aanbeveling om die verband aan die kant te maak. Dit vereis dat aromate in die holte geplaas word om die kalkoen met geur te gee, en dit is die resep wat ek deel. Die geurmiddels oorweldig nie, so jy kry steeds die perfekte gebakte kalkoen met 'n tradisionele kalkoengeur.
Kruiebotter (Vir borsel op kalkoen.)
1-1/2 stokkies botter
Kruie: Palmvol gemaalde vars tiemie of gunsteling kruie
Aromaties (Om die voël in te vul.)
6 takkies tiemie, 3 duim elk
Handvol vars pietersielie takkies
1 kop knoffel, ongeskil en dwars in die helfte gesny
2 koppies natriumarm, vetvrye hoenderbouillon of 1 koppie sous en 1 koppie droë witwyn
Smelt botter in 'n kastrol, voeg suurlemoensap, kruie en geurmiddels by. Tersyde gestel.
Verwyder die blikkies en spoel die kalkoen af. Pat buite droog.
Plaas die kalkoen in die braaipan met die borskant na bo en besprinkel die sout met peper.
Vul die holte met tiemie, pietersielie, suurlemoenhalf, ui en knoffel.
Smeer die buitekant van die kalkoen met bottermengsel. Besprinkel met sout en peper.
Giet sous of sous en wyn onderin.
Oondrooster twee en 'n half tot drie uur, of tot die sappe tussen die been en dy uitloop. As sappe tussen die been en bobeen uitloop, het u verseker dat die kalkoen op die regte temperatuur gaar is. Die temperatuur daar sal ongeveer 175 grade wees.
Bedek met foelie en laat rus 20 minute.
Verwyder aromate uit die holte voordat dit bedien word.
Ongevulde perfekte gebakte kalkoen.
Ongevulde vs. gevulde: hoeveel minute per pond?
'N Goeie reël is ongeveer 13 minute per pond vir 'n onvoltooide kalkoen.
Vir 'n kalkoen wat gevul is, reken op 20 minute per pond. (Vulsel word veilig gaar as dit 165 grade in die middel registreer).
Moet Turkye op 'n rek gebraai word?
Dit hang van jou af. Met 'n rek kan die lug sirkuleer en 'n skerper onderkant kan ontstaan.
Moenie die karkas gooi nie!
Sny dit in groot stukke, sit in 'n kastrol en bedek met half water en half hoenderbouillon. Voeg 'n skeut organiese asyn by, dit help om die kalsium uit die bene en in die sous te trek. Bring tot kookpunt, verlaag dan tot kookpunt en kook tot die oorblywende vleis uit die bene val. Syg en jy het die beste beenbouillon ooit!
Maak vooruit Turkye-sous
Jou perfekte gebakte kalkoen benodig smaaklike sous. Dit kan tot 'n maand voor die tyd gevries word.
3 tot 4 pond kalkoenvlerke
2 medium uie, geskil en in kwarte gesny
2 liter lae natrium hoenderbouillon, verdeel
1 medium wortel, ongeskil en gekap
1 eetlepel vars tiemieblare of 3/4 teelepel gedroog
Rangskik vlerke in 'n enkele laag in 'n groot braaipan.
Strooi uie bo -oor.
Rooster ongeveer een uur en 20 minute of tot die vlerke bruin is.
Sit vlerke en uie in 'n groot pot.
Voeg water in die braaipan en roer om bruin stukkies aan die onderkant te skraap. Voeg die bruin stukkies by die pot.
Voeg ses koppies sous, wortels en tiemie by. Bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut onbedek vir een uur en 20 minute.
Verwyder vlerke en stoor vleis vir 'n ander gebruik.
Giet sous in 'n kastrol, druk groente om soveel vloeistof as moontlik te onttrek. Gooi groente weg.
Verkoel oornag in die yskas as jy tyd het, sodat jy die vet maklik van die bokant kan afskil. As dit nie die geval is nie, doen u bes om dit af te skuim nadat die sous gespuit is.
Klits die meel in die oorblywende twee koppies sous tot goed gemeng. Tersyde gestel.
Bring die sous saggies in die pot.
Klits sous/meelmengsel by en kook 'n paar minute om die sous te verdik.
Roer botter by. Geur na smaak.
Verkoel tot drie dae of vries tot een maand.
Voeg by die verhitting weer ontwaterde druppels van die gebraaide kalkoen by die sous.
Aartappelpuree wat vooraf gemaak word
Ek hou daarvan om bak- of Yukon -goue aartappels vir hierdie gereg te gebruik.
4 pond medium aartappels, geskil en in kwarte gesny
Plaas aartappels in 'n pan, voeg water by, bedek met 'n bietjie sout en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en kook, sonder deksel, tot sag, 15 tot 20 minute. Dreineer.
Klits roomkaas en suurroom tot glad. Voeg aartappels by en klits tot lig en donsig.
Klits botter en geursel by.
Oordra na 'n bespuite 9 x 13 -skottel. Verkoel, bedek, oornag of tot twee dae.
Om in die oond te verhit: Haal 'n uur voor die tyd uit die yskas. Bedek bo met botter. Bedek en verhit van 325 tot 375 grade totdat dit deurgaar is - ongeveer 45 minute.
Om weer in die mikrogolfoond te verhit: Haal uit yskas 30 minute voor verhitting. Mikrogolfoond, onbedek, op hoog 10 minute, roer een keer. Roer twee eetlepels melk en twee eetlepels saggemaakte botter by. Mikrogolf tot deurwarm.
Die lelie vergul: Bedek die bokant met 'n bietjie Parmesan -kaas net voor dit weer verhit word.
Aartappelpuree wat vooraf gemaak word.
Dit is die jaarlikse landwye freak-out. Die verdomde kalkoen! Soveel vrae, soveel onsekerheid!
Ek hoop dat dit 'n bietjie kan help om u gemoed te verlig as u onder die geteisterde kalkoen is. Natuurlik is 'n gedetailleerde resep en verwerkings in my nuutste boek, Ruhlman's How to Roast.
Ek het die afgelope paar jaar 'n braaibrood-baster aanbeveel.
Hierdie jaar 'n eenvoudige braai, uit die boek. Uitgewers Weekliks 'n volledige weergawe gepubliseer (sien hieronder). Hier wil ek net deur die basiese beginsels gaan. U moet goeie kalkoenvoorraad byderhand hê, wat maklik is om te doen, maar u kan ook organiese sous met 'n lae natriumwaarde koop.
Maak die holte vol uie en suurlemoen en wortels en seldery vol om te verhoed dat warm lug in die voël se holte sirkuleer en die bors te gaar maak. Bind die voël vas, of bind ten minste die trommelstokkies vas. Sout dit baie ruim. Plaas dit ongeveer 20 minute in 'n oond van 425˚F, en verlaag dan die temperatuur tot 375˚F (maar die waarheid is dat temperatuur nie so kritiek is nie, maar dit is 'n warm oond), maar omdat die voël so is groot nie so warm soos om 'n hoender te braai nie). 'N Voël van 12 pond sal ongeveer anderhalf tot twee uur duur.
Hoe weet jy wanneer dit klaar is? Dit maak nie saak nie. Jou doel is om die bors effens te gaar. Omdat die feit is, het die bene en dye baie langer nodig as die borste. Verwyder dit uit die voël en sit dit nog 'n uur in die oond. (As u wil, kan hulle 'n paar uur in 'n oond van 200 ° F bly.)
Hier is die belangrikste deel: As die sous verdik is en al die kante klaar is, haal die bene uit die oond. Giet 'n paar sentimeter kalkoenaftreksel in die pan waarin u dit gebraai het en laat dit kook. Haal elke bors half af en sny dit in dun blokkies. Sny die vleis van die bene soos u wil. Gooi al die kalkoen terug in die prutbouillon om die bors weer te verhit (of om dit heeltemal gaar te maak as dit nog gedeeltelik rou is).
Bedien warm, met warm sous bo -op!
Nog steeds te vaag? Publisher's Weekly het die volledige weergawe van Hoe om te braai.
En asseblief: Ontspan! Geniet u familie en vriende op hierdie spesiaalste Amerikaanse vakansie.
As u van hierdie plasing op gebraaide kalkoen hou, kyk na hierdie ander skakels:
My onlangse vakansieplasings oor botterskorsiesop.
Wil u u kalkoen braai? Probeer my Spatchcocked Grilled Turkey -resep.
Lees meer oor erfenis -kalkoene by die Heritage Turkey Foundation.
'N Warm gebotterde Bourbon Cider -cocktail sal jou vinnig opwarm op 'n dag so koud soos hierdie.
© 2014 Michael Ruhlman. Foto © 2014 Donna Turner Ruhlman. Alle regte voorbehou.
Outydse gebraaide kalkoen en sous
Spesiale toerusting: kaasdoek
Vir die kalkoen
Een (12- tot 14-pond) kalkoen, nek en flesse voorbehou
1 pond soutvark, in skywe gesny (6 mm dik)
1 eetlepel sagte groente -olie
Gereserveerde kalkoenhals en -blikke
1 ui (5 oz), in blokkies gesny
2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae-natrium geblikte hoenderbouillon
4 tot 6 eetlepels ongebleikte meel vir alle doeleindes
Voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C) en stel 'n oondrak in die laagste posisie. Vou die kaasdoek tot 'n vierkant van 18 cm, plaas dit in 'n groot bak en bedek dit met water.
Rangskik die kalkoen met die bors na bo op 'n V-rek in 'n braaipan en steek die vlerke agter die agterkant van die kalkoen. Prik die vel van die bors en bene van die kalkoen met 'n vurk, bedek die bors en bene van die kalkoen met die soutvark, bedek met die geweekte kaasdoek en gooi die oorblywende water in die braaipan. Bedek die kaasdoek heeltemal met swaar aluminiumfoelie.
Rooster die kalkoen totdat die dikste deel van die bors 60 ° C (140 ° F) registreer op 'n onmiddellike afgeleë termometer, 2 1/2 tot 3 uur.
Verwyder die foelie, kaasdoek en soutvark en gooi weg. Verhoog die oondtemperatuur tot 425 ° F (220 ° C). Rooster verder totdat die dikste deel van die bors 160 tot 165 ° F (71 ° C), 30 tot 45 minute langer, registreer.
Plaas die kalkoen op 'n snyplank en laat rus vir 30 minute. Hou die braaipan voor.
Terwyl die kalkoen braai, verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte totdat dit blink. Voeg die kalkoenhals en aartappels by en kook, roer tot bruin, sowat 5 minute.
Voeg die ui by en kook tot sag, 5 tot 7 minute.
Roer die water, aftreksel of sous, tiemie en lourierblaar by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut liggies, skuim en verwyder alle vuilgoed wat na die oppervlak styg totdat die aftreksel ongeveer 3 uur verminder is.
Syg die aftreksel, indien nodig, behou die aartappels. Jy moet ongeveer 3 1/2 koppies aftreksel hê.
Giet die vloeistof uit die braaipan in 'n sif en giet dit dan in 'n vetafskeider. Laat die sappe en vet skei.
Skep die vet van die oppervlak van die gespanne sappe af, en hou ongeveer 1/4 koppie vet in 'n klein bak.
Giet die ontvette pansappe in die maatbeker saam met genoeg aftreksel om 4 koppies te meet.
Verhit die gereserveerde vet in 'n kastrol oor matige hitte tot dit blink. Roer die meel by en kook tot dit heuningkleurig en geurig is, ongeveer 4 minute.
Klits die aftreksel stadig by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut, gereeld roer, totdat die sous effens verdik is, 5 tot 10 minute.
As jy wil, sny die koekies en voeg dit by die sous. Geur met sout en peper na smaak.
Kerf die kalkoen en bedien dit saam met die sous. Oorspronklik gepubliseer op 12 November 2009.
As u op soek is na 'n super eenvoudige manier om 'n lekker kalkoen te kook, is dit die resep vir u. Daar is geen vulsel, bedruip, geurmiddels, pekelwerk of bakwerk by nie!
Aangesien ek dit in Augustus gemaak het, kon ek slegs 'n bevrore kalkoen van 19,8 pond vind. Ek het dit 'n week gekoop voordat ek van plan was om die ete voor te sit en in die yskas te laat ontdooi. Ek het baie opmerkings gesien wat verwys na 'n groter kooktyd vir groter voëls, maar my kalkoen het nie veel langer geneem om te kook as in die resep nie. Die eerste braai was 3 uur, en nadat die soutvark/kaasdoek verwyder is, het die kalkoen nog 45 minute gebraai voordat dit 'n interne temperatuur van 160 ° F bereik het. Omdat die kalkoen nie opgestop is nie, kan die lug in, deur en om die voël sirkuleer vir vinniger kook.
Ek laat my braai altyd 30 minute tot 'n uur rus. Dit het noodsaaklik begin, aangesien ek net een oond het, en die kante het ingegaan toe die kalkoen uitkom, maar ons het vinnig agtergekom dat die voël net sappiger is as hy langer alleen gelaat word. Hierdie kooktegniek het gelei tot 'n goed gekruide, mooi bruin, perfek gekookte, klam kalkoen met 'n minimale inspanning. Ek sal dit beslis weer in November vir my hele gesin maak.
Die idee om die sous te begin sodra jy die voël in die oond sit, is briljant. Ek het egter 'n paar voorstelle. Na die nodige 3 uur het ek net 2 koppies aftreksel agtergelaat, wat ek aangevul het met die volop ontvette pansappe tot amper 4 koppies. (Die groot hoeveelheid pansappe met hierdie resep was genoeg om my in die kombuis te laat dans.)
Met die gekapte aartappels was hierdie sous uitstekend en ek sal in die toekoms hierdie resep met my aanpassings gebruik, want dit het 'n heerlike, diep gegeurde en bevredigende sous geskep wat my hele gesin liefgehad het. "
As u op soek is na 'n onfeilbare resep vir kalkoen, is dit dit! Ek het deur die jare heen elke metode probeer om kalkoene te braai, en alhoewel daar baie goeie maniere is, is hierdie een redelik maklik, en dit verseker u baie sag, sappig, egalig gaar vleis (beide donker en wit) sonder om te bedruip.
Die soutvark borsel, geur en verhoed dat die vleis te gaar en uitdroog. Die tekstuur van die vleis was net perfek. Deur die soutvark, kaasdoek en foelie vir die laaste halfuur te rooster, word die vel perfek en skerp. Een byvoeging is om die binnekant van die voël te sout en te peper, aangesien ek gedink het die vleis kan 'n bietjie ekstra geurmiddels gebruik.
Opmerkings: die aktiewe tyd was ongeveer 1 1/2 uur en die totale tyd was byna 5 uur. Ek het 'n kalkoen van 15 pond gebruik, so dit het 'n bietjie langer geneem om te kook. Oor die algemeen was die tydsberekening regdeur die resep baie akkuraat. Die druppels in die pan was taamlik vetterig en het 'n rukkie geneem om te skei. Die sous het meer as 10 minute geneem om te verdik, maar dit was heerlik. Ek het nie die koekies gebruik nie, maar wel die vleis uit die nek wat fyngekap is, wat baie lekker was. Ek sal ook die binnekant van die voël sout en peper, alhoewel die resep dit nie vereis nie.
U kry maklik 10 tot 12 porsies uit hierdie resep.
Hallo! Kan u my help om hierdie resep vir kalkoenborsies aan te pas? My gesin verkies wit vleis. Ek wonder ook hoeveel borste (en gewig borste) ek moet koop as ek kook vir 15. Baie dankie!
Wendy, ek stel voor dat u hierdie resep vir kalkoenborsies gebruik. Miskien moet u die hoeveelheid kalkoen met 'n pond of twee verhoog om 15 mense te voed, maar dit gee u 'n metode wat spesifiek ontwerp is vir kalkoenborsies. As u sous wil maak, kan u die resep vir die sous in hierdie pos volg, of ons het 'n basiese resep wat goed pas by die druppels uit u kalkoenborsies.
Kan ek hierdie resep gebruik as ek my kalkoen gaan vul? Indien wel, hoe sal die kooktyd verander?
Hallo Maureen, oor die algemeen kan 'n uur kooktyd 'n uur lank kook as 'n voël gevul word. Dit is die beste om 'n termometer te gebruik om te verseker dat die voël en die vulsel 'n teikentemperatuur van 165 grade bereik.
Het ek 'n vraag: kan ek die soutvarkvleis met ongesoute botter vervang en dieselfde resultaat kry? (Dit is 'n dieet en#8230)
Dorothy, nee, helaas, dit sal nie werk nie. Die rede hiervoor is dat die pond soutvarkvleis stadig word, die kalkoen klam hou en dit geur. 'N Pond botter sou dadelik weggooi. Ons het wel ander Thanksgiving -kalkoenresepte wat nie varkvleis gebruik nie.
Ek sien ek sal dit graag probeer, maar ek sal dit nie kan nie, maar ek hoop dat almal dit doen, want dit klink uitstekend !!
Kyk die video: Pulled veggie burger met koolsla, sriracha-dressing en pastinaakfrietjes (November 2021).