Stadige kookbokkerrie resep - Nuwe resepte
Kerrie volgens kookkuns
'N Heerlike geurige veelsydige pittige kerrie met Indiese en Jamaikaanse invloede. Bok of skaapvleis word oornag gemarineer vir diepte van geur, en dan stadig gekook vir ten minste 5 uur om werklik onweerstaanbare, smelt-in-die-mond vleis te skep en 'n gereg om die siel warm te maak.
Suffolk, Engeland, Verenigde Koninkryk
600 g bok of skaapvleis (probeer 'n plaaslike halal slagter)
2 eetlepels Tex se Jamaikaanse eksotiese kerriegeur (of soortgelyke Jamaikaanse geurmiddels)
1 duim kubuswortel gemmer, fyngekap
2 rooi uie, in ringe gesny
3-6 blommetjies blomkool
1 skerp enjinkaprissie -rissiepeper, ontpit en fyngekap
1 eetlepel Tex se Jamaikaanse eksotiese kerrie speserye (of soortgelyke Jamaikaanse geurmiddels)
1 (400 ml) blikkie klappermelk
MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 5 uur› Ekstra tyd: 8 uur marinering ›Gereed om: 13 uur 30 minute
Die aand voor jy die kerrie wil hê: Was die vleis in koue water en verwyder die bene (jy kan 'n paar bene agterlaat as jy nie daaraan omgee nie, want dit kan ook die smaak verbeter). Druk die vleis droog met kombuisrol en plaas in 'n groot bak. Voeg suurlemoensap, 2 eetlepels Jamaikaanse kerriegeursel, fyngekapte knoffel, gemmer en gekapte ui by. Gebruik jou hande en vryf die mengsel in die vleis. Bedek die bak met kleefplastiek; laat dit in die yskas staan ​​om oornag te marineer.
Minstens 5 uur voordat u dit wil bedien: Verhit olie in 'n groot bak sodat dit nie warm is nie. Voeg gemarineerde vleis by en braai tot ligbruin aan alle kante, ongeveer 2-3 minute. Voeg die oorblywende marinadesap en 1 eetlepel gewone meel by; braai nog 'n minuut of so. Plaas die vleis in die stadige oond.
Roer uieskywe, blomkoolblommetjies, fyngekapte brandrissie, 1 eetlepel kerriegeursel, gekapte tamaties en klappermelk by. (As u verskillende groente byvoeg/gebruik, voeg dit nou by).
Skakel die stadige oond vir 5 uur of op 'n lae temperatuur as u dit langer as 6 uur of die hele dag wil verlaat ... om regtig sappig en sag te word.
U kan dit baie maklik aanpas by 'n oondbak of groente van u keuse vervang/byvoeg. Bedien dit met sagte basmatirys of Jamaikaanse rys en ertjies (met klappermelk bygevoeg). Ek persoonlik verkies om dit net met gewone basmati voor te sit, maar dit is ook heerlik saam met aartappelaartappels of mash, of met dik gesnyde brood. Geniet dit!
Dit sal die volgende dag ook goed verhit word, so sit die oorskiet in die yskas. Solank u vars en nie voorheen bevrore vleis gebruik het nie, kan u dit ook later vries, veral as u die hoeveelheid verdubbel ... yum!
Dit is regtig weelderig; ek het skaapvleis gebruik omdat ek dit al gehad het en ek het geen Jamaikaanse speserye -mengsel gehad nie, maar ek het 'n ander resep gekry vir iets wat ek hoop soortgelyk was. Ek het in elk geval 'n totaal van 6 Scotch Bonnets daarin gekry - sal volgende keer 'n ander paartjie gebruik en my slagter vra of hy my 'n bok kan kry. -01 Apr 2013
Sjoe, hierdie kerrie is nou een van my en my gunstelinge.-02 Okt 2013
Dit is heerlik, maar kan baat by 'n bietjie meer vleis.-07 Nov 2016
¼ koppie groente -olie, verdeel
2 eetlepels knoffelpasta
2½ pond bokvleis, in blokkies gesny
½ teelepel gemaalde rooi chili peper
Verhit 2 eetlepels olie in 'n elektriese drukkoker op die "Sear" -instelling. Voeg uie by en roer tot goudbruin, 10 tot 15 minute.
Plaas uie in 'n voedselverwerker, maal tot 'n pasta. Haal uit na 'n bak.
Meng tamaties, knoffelpasta en gemmerpasta in die voedselverwerkerpuree tot glad.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in die drukkoker met behulp van die "Sear" -instelling. Voeg ui -pasta -kook by, roer aanhoudend tot bruin, ongeveer 2 minute. Roer die tamatiemengsel by. Voeg bokvleis, water, aartappel, wortel, garam masala, koljander, komyn, borrie, sout en rooi chilipeper by.
Maak drukkoker toe en verseël volgens die vervaardiger se instruksies. Stel die timer vir 50 minute op hoë druk. Stel druk vry volgens die natuurlike vrystellingsmetode volgens die vervaardiger se instruksies.
Bok is die vleis wat die meeste verbruik word in die wêreld. Toe ek die statistiek die eerste keer hoor, was ek nogal verbaas omdat ek gedink het dit was hoender. As dit gaar is, kan bokvleis baie lekker wees. Die ervaring kan ook verwoes word as die vleis te taai en rubberagtig is. By die aankoop van bokvleis, soek vleis wat ligpienk is, iets dieper in kleur dui op 'n ouer bok. Ouer vleis neem baie lank om te kook. U sal ure en ure wag om 'n eetbare teerheid te bereik. Vleis wat jonger is, is ligpienk en kook vinniger. Vir vleissnitte verkies ek die been of skouer. Bokvleis moet stadig kook of onder druk gebring word.
2 pond bokbredievleis, in blokkies van 1 duim gesny
2 vars chilipepers, ontpit en gekap
2 ½ koppies groentebouillon
3 aartappels, geskil en in stukke van 1 duim gesny, of meer as jy wil
Meng bokvleis, chilipeper, kerriepoeier, knoffel, sout en swartpeper in 'n bak. Bedek en verkoel sodat geure kan meng, 1 uur tot oornag.
Haal die bokvleismengsel uit die bak en druk dit droog terwyl die marinade gereserveer word. Verhit groente-olie in 'n kastrol oor medium-hoë hitte. Kook vleis in groepe, bruin aan alle kante, 5 tot 6 minute per bondel. Plaas vleis op 'n bord. Voeg ui en seldery by die kookpot en roer tot ui begin verbruin, 4 tot 6 minute.
Roer bruin bokvleis by uiemengsel. Voeg gereserveerde marinade, groentebouillon en lourierblaar by. Bring tot kookpunt, bedek, verlaag die hitte tot laag en prut vir 1 uur. Roer aartappels by tot aartappels en vleis sag is, nog 35 tot 45 minute.
Vir die bok marinade
1 kg bok in blokkies gesny - afkomstig van sommige supermarkte of bestel sonder been by jou slagter
50 g wit ui fyngekap
25 g sprietuie fyngekap
10 g knoffel fyngekap
10 g gemmer fyngekap
8 g Skotse enjinkap ontpit en fyngekap.
2 takkies tiemie, slegs blare, fyngekap
10 g medium kerriepoeier
5 g borrie poeier
5 g komyn poeier
Vir die bokkerrie
Sout en fyngedrukte pimento na smaak
Meng bokvleis, sout, swartpeper, 4 eetlepels kerriepoeier, 1 groot ui gesny, knoffel, peper. Laat dit oornag (of ten minste 5 uur) in die yskas staan ​​om te marineer.
1. Verwyder die gesnyde uie en skroefdoppie uit die bak gemarineerde bokvleis en hou eenkant.
2. Verhit kookolie in groot kastrol op Hoog. Plaas bokvleis in pan en verbruin om sappe te verseël.
3. As die vleis bruin is, voeg tiemie en 2 koppies kookwaterbedekking by, verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut ongeveer 1 uur
4. Kap 1 medium ui en voeg by die pot, saam met die gesnyde ui en pampoenpeper wat vroeër opsy gesit is
5. Voeg 2 koppies kookwater by en bring tot kookpunt
5. Proe en verwyder Scotch enjinkap op grond van jou smaak, voeg nog kerriepoeier by
6. Voeg aartappels en tamatie -ketchup by en prut op lae hitte vir 1/2 uur, of tot die vleis van die been afval
Bedien met wit rys en 'n groenslaai
Videoles: Goue lede klik hieronder om te sien hoe ons hierdie resep stap vir stap maak.
klein handvol kerrieblare (opsioneel)
3 tiemietakkies (opsioneel)
100 g Shemin se Indian-, Massaman- of Goan -kerriepasta
750 g bokvleis, in blokkies gesny
400 g blik gekapte tamatie
300 ml skaap- of beesaftreksel
warm Shemin 's Indiese brood en rys om voor te sit
Plaas die ui in 'n voedselverwerker en meng tot 'n puree. Verhit die olie in 'n groot vuurvaste oondskottel, voeg die fyngemaakte uie by en kook vir 5 minute tot sag. Voeg die kerrieblare, tiemie, Shemin 's kerriepasta en 'n skeut water by. Prut vir 1-2 minute tot geurig. Voeg die water by indien die mengsel te droog word.
Gooi die blokkies bokvleis in die pan. Kook 5 minute op medium hoë hitte tot die vleis bruin is. Voeg die gekapte tamaties en aftreksel by. Verhoog die hitte, laat kook en kook vir 10 minute. As u op die kookplaat kook, verminder die hitte, bedek en laat prut 2½ uur. As u 'n stadige oond gebruik, kook dit hoog vir 4 uur of laag vir 6 uur. Of kook 2 uur in die oond teen 200 ° C / gasmerk 6 of tot die skaapvleis sag en gaar is.
Verwyder die deksel en sit die aartappels in die laaste 30 minute, dan voeg die koljander 5 minute voor dit gaar is, geur met sout en roer goed. Bedien met warm Shemin 's Indiese Brode en rys.
Wenk: Wonder u watter sny bokvleis u moet gebruik? As gevolg van die hoë vet- en beeninhoud, is die boksnekke op sy beste as dit stadig en stadig gekook word, aangesien die murg loskom en vet in die vleis uitkom. Dit maak dit perfek vir hierdie stadig gekookte kerrie.
Verhit die olie in 'n tagine- of Nederlandse oond oor matige hoë hitte tot dit blink. Bruin die skouer aan beide kante, ongeveer 3 minute per kant, en verlaag die hitte indien nodig om te verhoed dat dit brand. Sit die skouer eenkant, verlaag die hitte tot medium en voeg die gekapte ui by. Braai en prut tot sag, sowat 4 minute. Voeg dan die knoffel, sout, gemaalde geurmiddels en saffraan by. Soteer en prut tot aromaties, ongeveer 30 sekondes, roer dan die hoenderbouillon by en voeg die lourierblare, kardemom en kaneel by.
Plaas die bok terug in die pot, met die beenkant na onder, laat dit kook, bedek en verminder die hitte tot laag. Prut vir 2 uur, draai dan die bok om en laat nog 1 uur prut.
Verhit die olyfolie in 'n groot pan vir 1 minuut op medium-lae hitte en voeg dan die gesnyde ui by. Braai en soteer tot sag, ongeveer 4 minute, en voeg dan die gekapte tamaties en 'n knippie sout by. Hou aan om die ui en tamatie te braai en te soteer tot dit gekarameliseer is, ongeveer 45 minute, en roer elke 5 minute. Sodra dit gekarameliseer is, roer die heuning by en verlaag die hitte tot laag om warm te bly.
As die bok sag is en maklik van die been af ​​wegtrek, verwyder dit van die tagine en sit dit op 'n snyplank om 10 minute te rus. As die skouer rus, vis die lourierblare, kardemompeule en kaneelstokkie van die tagine, verhit die hitte tot medium en verminder die vloeistof saggies met 1/3 om die geure te konsentreer, en keer dan die hitte terug na laag.
Sodra die bok rus, verwyder die bene en sny die vleis in stukkies. Plaas die bokvleis terug in die tagine, voeg sout na smaak by en sit voor. As jy die kerrie bedek, voeg 'n lepel van die makfoul bo -op en versier met vars gekapte pietersielie.
'N Markervaring in Trinidad
Om mark toe te gaan, was altyd vir my 'n avontuur toe ek jonk was. Onervare het die mark op 'n Saterdagoggend 'n ontsag gehad wat nooit afneem nie. Ek sien nog steeds 'n hele vark of 'n halwe in 'n slaghuis. Bloed was oral, maar dit het my blykbaar nie daaraan gesteur nie, want ek het net die ervaring geniet. Die stewige slagters, met hul bloedbevlekte voorskote, wag gretig op hul kliënte. Wat hulle te koop gehad het, was regtig 'n gesig. As jy nie daaraan gewoond is nie, sou jy dink dit was bisar of byna braaksel, maar dit is net so in Trinidad, my land.
Afgesien van die gewone lam, bokvleis, vark en beesvleis was daar ook te koop, varkkop wat reeds gebraai en geskraap is, ingelegde snoet en varkstert, mooi gestapel, 'n bietjie varkvoet (vir souse) vars swartpoeding, lite, lewer en af en toe 'n bees se kop. Hoenders aan die ander kant is afsonderlik verkoop, óf in 'n depot naby of 'n ander stalletjie. Maar dit is 'n verhaal op sigself. Daardie dae was alles goedkoop en honderd dollar se "goedere" in die mark sou sekerlik 'n sak of twee vul.
Nyesha Pagnou MPH (skrywer) uit die VSA op 24 Maart 2012:
Hallo Cardisa, dankie dat u 'n draai gemaak het en 'n opmerking gemaak het. Ek kan my die heerlike geur voorstel deur die vleis in 'n koolpot te kook! Dankie dat u my laat weet het hoe om die bok in Jamaika te kook. Alhoewel dit nie tradisioneel/outentiek is nie, besef ek wel dat baie hierdie resep as baie uniek beskou, maar dit is inderdaad heerlik, maklik en gerieflik. Ek hou daarvan om dit te stel en dit te vergeet en vir 'n paar uur in die slow cooker te vergeet :).
Carolee Samuda van Jamaika op 23 Maart 2012:
Ek het nog nooit die rys met die bok gekook gesien nie, en ek het ook nog nooit Zatarain & aposs gehad nie. In Jamaika hou ons van ons bok wat oor 'n steenkoolpot of houtvuur gaargemaak word, maar kan op die gasstoof gaargemaak word. Die kerrie word gebruik saam met knoffel, tiemie, uie, scotch -enjinkap en ons gunsteling poeierkruid. Ons kook gewoonlik nie die bok met die gebottelde peper nie, want dit verander die geur.
Dit is 'n unieke manier om bok te berei, maar dit is nie Jamaikaans nie, miskien doen 'n ander Karibiese eiland dit op hierdie manier.
Nyesha Pagnou MPH (skrywer) uit die VSA op 23 Maart 2012:
Hallo Anonny, suzette en Philomena, dankie aan u almal dat u kommentaar op hierdie hub geplaas het. Dankie dat u my aandag gevestig het op die behoefte aan verdere aanwysings met die metings.
As ek hierdie gereg maak, doen ek eintlik geen spesifieke afmetings nie. Ek gooi 'n bietjie van elke speserye in en meng goed. Een afgemete eetlepel van elk van die drie (ruksous, pepersous en kerriepoeier) is voldoende.
Suzette, van Trinidad -herkoms, is net 'n gereg wat ek saamgestel het as ek smag na die wonderlike Karibiese smaak in kos wat ek gewoond was aan my ouers en grootouers, maar dit is beslis nie 'n tradisionele resep wat hulle aan my oorgedra het nie :). Ek is seker dat die kookstyl nie vir Jamaika of selfs Trinidad eg sou wees nie, hoewel vleis en rys in Trinidad dikwels in een gereg gaar word.
Weereens baie dankie vir julle kommentaar almal.
Philomena op 05 Februarie 2012:
U het weggelaat om ons te laat weet hoeveel van elke bestanddeel u moet gebruik. Gee dit asseblief. Dankie
suzette op 29 September 2011:
Ek is 'n Jamaikaan en ek moet sê dat hierdie resep so ver is van die manier waarop ons dit in Jamaika maak: as ons nie 'n ruk speserye daarin gooi nie, kook ons ​​nie die rys saam met die vleis nie.
Anonny op 10 September 2011:
hoeveel rok sous moet ek gebruik?
Nyesha Pagnou MPH (skrywer) uit die VSA op 25 Junie 2009:
Hallo Lady_E, TriniSoul, dankie dat u kommentaar gelewer het. Lady_E, ek is bly dat hierdie spilpunt u daaraan herinner het dat u van bokvleis hou soos u dit al 'n rukkie gehad het. TriniSoul, ek stem beslis saam. Die gebruik van boksrys is 'n kortpad, en dit is altyd lekker om jou eie kookkuns te maak. Dankie dat u u skakels gedeel het. - Reis *