Tipiese kos van Córdoba: Van salmorejo tot slakke | Nuus Reis
La tipiese kos van Cordoba Dit is die produk van twee invloede. Aan die een kant het die Andalusiër uit sy Moslem-verlede afgelei en andersyds die Christelike aankoms uit die noorde van die Iberiese Skiereiland. Aan die eerste het hy die oorvloedige gebruik van te danke speserye soos origanum, kruisement of dragon, terwyl talle tradisionele resepte uit laasgenoemde geneem is.
Die Produkte van die aarde is die hoofbestanddele daarvan. Onder hulle word 'n ewe noodsaaklike rol gespeel deur die olyfolie van hul velde. Maar ook die beeste van sy berge. Presies, ons kan twee variante in Cordovas gastronomie onderskei. Die oproep hoflikheid Omdat dit in hierdie landbousentrums ontwikkel het, bestaan ​​dit basies uit sop en bredies. In plaas daarvan, die van die platteland Dit is meer gebaseer op stewige disse. As jy die tipiese kos van Córdoba beter wil leer ken, gaan ons 'n toer onderneem deur sy gewildste resepte.
1 Koue sop, 'n klassieke in die tipiese kos van Córdoba
2 Bredies en voorgeregte
3 plaaslike vleis
4 Ander geregte wat in die tipiese kos van Córdoba voorkom
5 Slakke, 'n klassieke van Cordovan-gastronomie
6 Vis van 'n binnelandse provinsie
7 Soetgoed van Cordoba
8 Drankies om die tipiese kos van Córdoba te vergesel
Koue sop, 'n klassieke in die tipiese kos van Córdoba
'n Bord ajoblanco
Die weer beïnvloed altyd die gastronomie van 'n plek. En Córdoba gaan nie 'n uitsondering wees nie. Die warm weer nooi die voorbereiding van sop of koue ys wat die liggaam verfris. Om hierdie rede is hierdie tipe resepte tradisioneel in Cordovan-kombuis.
Moontlik is sy groot klassieke in hierdie sin die salmorejo. Die basiese bestanddele is fyngemaakte brood, olyfolie, knoffel, sout en tamatie. Die resultaat is 'n heerlike room wat jy saam met skaafsels van ham of hardgekookte eier bedien word. Ook, as gevolg van die samestelling en manier om dit te drink, sluit kenners hierdie resep onder dié van Andalusiese gazpachos in.
Maar dit is nie die enigste koue sop tipies van Córdoba nie. So is die Wit knoffel, wat gemaak word met water, knoffel, sout, olyfolie, brood, gemaalde amandels en 'n tikkie asyn. Net so sal hulle dit bedien, vergesel van stukkies spanspek of druiwe. Aan die ander kant word geglo dat die oorsprong daarvan selfs ouer is as dié van salmorejo, aangesien dit uit die Romeinse tyd en selfs na die Griekse kookkuns kan dateer.
Bredies en voorgeregte
Maar nie alles is koue geregte in die tipiese kos van Córdoba nie. Dit het ook meer stewige resepte wat jy heerlik sal vind. Onder hulle, die bredie van gedroogde bone of boronia en land paella. Laasgenoemde het, benewens rys, ham, spek, hoender en chorizo, asook paprika en naeltjies. Net so is ander bredies bitter aspersies, migas en pap.
Maar meer inheems is die cordovan pot, 'n kekerertjiebredie gemaak met paprika, varkspek, ui, knoffel, sout en kool. As 'n kragtige resep wat dit is, was dit vroeër voorberei om dagloners te voed, maar met verloop van tyd het dit 'n klassieke van die gastronomie van die Andalusiese provinsie geword.
Rabo de toro, 'n klassieke van die tipiese kos van Córdoba
Beeste word veral in die Córdoba-berge grootgemaak. Trouens, dit het een van die grootste hutte in Andalusië wat uit bees-, skaap- en bokrasse bestaan. Dit sal jou dus nie verbaas dat vleis nog een van die hoofbestanddele in die area se bredie is nie.
Wat hulle betref, is daar twee disse wat die tipiese kos van Córdoba uitmaak. Gaan oor die flamenquines y van bul se stert. Die eerstes het ook 'n baie eenvoudige voorbereiding. Dit is skywe Serrano-ham wat in 'n reep lende opgerol is en later gepaan en gebraai is. As 'n nuuskierigheid, sal ons jou vertel dat die naam, soos dit geglo word, kom van die uitgerekte aspek van sy voorkoms. Eweneens plaas gastronomiekenners die oorsprong van hierdie gereg in die Cordoban-dorpie Bujalansie, hoewel dit deur Spanje versprei het.
Op sy beurt is die beesstert ook 'n algemene gereg in ander dele van ons land. In sy geval is die resep al sedert die Romeinse tyd bekend, hoewel die huidige voorbereiding uit die XNUMXde eeu dateer. Soos sy naam aandui, word dit met beesstert (bul of koei) voorberei en het ook tamatie, ui, wortel, peper, knoffel, sout en lourierblaar. Voeg ook olyfolie en 'n glas rooiwyn by.
Hierdie twee disse wat ons aan jou verduidelik het, is die mees kenmerkende van die tipiese kos van Córdoba wat vleis betref. Maar daar is ander soos beesvleis met artisjokkeDie konynbrediedie Lamsbredie o el bokkie speenvark. Die chanfaina word ook waardeer, wat ook gemaak word met lam en sy bloed, ui, knoffel, lourierblaar en rissiepeper. Maar hierdie resep behoort ook, met variasies, aan ander Spaanse kombuise en selfs Latyns-Amerikaans.
Ander geregte wat in die tipiese kos van Córdoba voorkom
'n Geskarrel van Baena
Saam met bogenoemde heerlike voorbereidings is daar ander ewe smaaklike resepte in die Cordovan-kombuis. Byvoorbeeld, jy het die San Jose omelet, wat geklitste eiers met broodkrummels meng en 'n spesiale saffraansous wat dit 'n unieke geel kleur gee. En net so, die Baena-skarrel, met sagte knoffelspruite.
Dit is ook pragtig cordovan slaai, soortgelyk aan die Russiese, maar met swart olywe van die land. En, wat die groentegeregte betref, het jy die gebraaide eiervrugte met heuning en Montillana-styl artisjokke, wat berei word met wyn van die Montilla-Moriles-benaming, vandaar sy naam.
Meer nuuskierig is die knoffelslaai, ook genoem Cordovan-hart, wat gemaak word deur die groente te besmeer met 'n sous gemaak van gebraaide knoffel, paprika, sout, asyn en stukkies Serrano-ham.
Slakke, 'n klassieke van Cordovan-gastronomie
Slakke, 'n basiese gereg in die tipiese kos van Córdoba
Dit is nuuskierig wat met slakke in Spanje gebeur. Terwyl hulle in sommige gebiede skaars verteer word, word hulle in ander as 'n lekkerny beskou. Onder laasgenoemde is Córdoba, wat hulle in alles verander het 'n vaandel van sy gastronomie, tot die punt dat hulle selfs in straatstalletjies verkoop word.
Trouens, daar is baie uitbreidings wat in die Andalusiese stad ontwikkel is. Jy kan hulle met 'n wye verskeidenheid souse probeer. Maar hulle sluit byna altyd produkte soos tamatie, ui, rooipeper, knoffel, wyn, kruisement en ander speserye in by hul voorbereiding. Ook, die mees algemene is gewoonlik die pittig, hoewel sommige kokke begin het om nuwe en gewaagde resepte te skep. Byvoorbeeld, slakke in Romeinse styl, gesoute met palings, gedrink met ham drade en selfs carbonara.
Vis van 'n binnelandse provinsie
'n Bord gemarineerde vis
Soos u weet, het Córdoba nie 'n see nie, hoewel dit wel riviere het. Maar dit verhoed nie dat vis ook in sommige van sy gastronomiese resepte voorkom nie. Soos in ander dele van Spanje, nogal 'n bietjie van die rin-gehardloop, 'n tunabredie met aartappels en soetrissies. Soms word dit ook met gesoute kabeljou voorberei. Laasgenoemde word ook gebruik om die gaar te maak gesopte knoffel, wat dit met tamatie vergesel.
Dit is egter meer algemeen gemarineerde vis, veral die palometa, wat in Córdoba die unieke naam "japuta" kry. Dit word gegeur met soet paprika, knoffel, asyn, origanum en meel en dan in oorvloedige olyfolie gebraai. Maar ook die marinade en die vinaigrette word gebruik om hierdie disse aan te trek. Met laasgenoemde word baie verorber ansjovis.
Soetgoed van Cordoba
Wat nageregte betref, is hulle ook baie uiteenlopend in die gastronomie van hierdie Andalusiese provinsie. Daar is goeie kase, waaronder die een van Pedroches, wat in die gelyknamige vallei gemaak word, wat reeds aan Extremadura grens. Maar bowenal is soetgoed baie belangrik binne die tipiese kos van Córdoba.
Die soetheid van Cordovan-kombuis kombineer tipiese Andalusiese elemente met ander van La Mancha-wortels. Tot laasgenoemde behoort byvoorbeeld pangebraaide vrugte soos gebraaide blomme, oorspronklik van Campo de Calatrava en wat selfs Mexiko en Colombia bereik het. In plaas daarvan is hulle meer plaaslik Aguilar meringuesDie oliebolle van Priego en kweperpasta van Puente Genil.
In elk geval is die bestanddele van Cordoban-gebak heuning, sesam en matalahúva. Een van die mees tipiese nageregte van die Andalusiese provinsie is egter die cordovan koek, 'n lekkerny gemaak van engelhaar en skilferkorsdeeg. In sy individuele weergawe ontvang dit die naam van mitten en identiese vulling dra die broskorsdeegkoeke.
Ten slotte, as jy nog 'n Cordovan-lekkerny wil geniet, kan jy 'n paar bestel Soet pap. In hierdie geval word hulle gemaak met meel, suiker, melk, anys, suurlemoen, olyfolie en kaneel.
Drankies om die tipiese kos van Córdoba te vergesel
'n Wyn van Montilla-Moriles
Ons kan nie ons toer deur Cordovan-gastronomie voltooi sonder om oor drankies te praat nie. Ons het reeds in die verlede genoem die benaming van wynoorsprong van Montilla-Moriles. Daarin sal jy uitstekende wyne kry.
As jy 'n glas fino met 'n ander van dulce kombineer (byvoorbeeld Pedro Ximénez), sal jy 'n Vyftig vyftig, wat wyd in die stad as 'n aperitief verteer word. En, om 'n goeie ete af te sluit, kan jy 'n glas bestel Rute brandewyn, wat van anys gemaak word en wêreldbekend is.
Ten slotte het ons jou die bestanddele en tradisionele geregte van die tipiese kos van Cordoba. Ons kan egter nie nalaat om ander wonders soos die Serrano-ham uit die Pedroches-valleiDie Pozoblanco worsDie Swartpoeding van Fuenteovejuna of, in die vegetariese veld, die cordovan hasj, wat net komkommer, ui, peper, tamatie, olyfolie, sout en asyn het. Is jy nie lus om die mooi te besoek nie Cordova en geniet hierdie gastronomiese lekkernye?