8 Werklik plaas-tot-tafel restaurante - Tradisionele resepte - 2022
Montagna by die Little Nell, Aspen, Colo.
'N Paar jaar gelede het sjef Ryan Hardy Rendezvous, 'n plaas van 15 hektaar, ongeveer 2 uur buite Aspen, gekoop om produkte te verbou en veeteelt vir sy heerlike, plaaslik-aangedrewe restaurant. Hardy, geïnspireer op die plaas en ander bestanddele uit die streek, skep vindingryke en gesonde kulinêre meesterwerke vir sy gaste, wat die plofbare en lewendige smaak van die Rockies bied.
By sy restaurante Cinque Terre en Vignola kook sjef Lee Skawinski gereeld met bestanddele wat hy die dag van die restaurante se plaas Grandview geoes het. Die raap-en-aartappelmoes bedien saam met gesnyde kort ribbetjies is 'n gunsteling huis. (Hy bied ook 'n jaarlikse oesdinee aan in die tuine van die plaas, waar hy 'n vyfgang-spyskaart berei met die hoofbestanddele van Maine.)
Traliewerk, Kirkland, Wash.
Op die volhoubare plaas van sjef Brian Scheehser op tien hektaar bevat sy rooster groente en vrugte tien variëteite winterpampoentjies, ses appelsoorte, sewe bloubessies en drie soorte frambose. By die restaurant kombineer hy die plaas se vrugte en groente met vars vleis, vis en hoenders van vervaardigers.
Long Meadow Ranch Winery and Farmstead, Napa Valley, Kalifornië
Dit lyk asof Long Meadow Ranch Winery & Farmstead dit alles doen: maak 350 beeste groot vir grasvleis; kweek pers basiliekruid, goue beet en erfstuk -tamaties; mengsels van organiese, bekroonde olyfolies skep; en wyn uit hul eie druiwe produseer. Sjef Seamus Feeley bevat al hierdie fantastiese bestanddele in die spyskaart by die Farmstead -restaurant.
Byna al die produkte van Summerland Farms word in die restaurante van sjef Ann Quatrano gebruik, en elkeen kry 'n hoeveelheid wat eweredig is aan die aantal gaste en seisoen. Restaurantpersoneel werk gereeld op die plaas om vars lug te kry en kuier saam met die ses Nubiese oppasbokke, twee varke, kalkoene, honde en perde.
Zingerman's Roadhouse, Ann Harbour, Mich.
In 2004 het sjef Alex Young, wat deur James Beard genomineer is, 'n klein tuin begin om voedsel van 'n beter gehalte te verbou en weer kontak te maak met die natuur. Daardie tuin is nou 'n volhoubare boerdery wat byna uitgestorwe erfkorrelsoorte herleef en ou rasse varke en beeste grootmaak saam met 130 variëteite van 27 soorte groente. Almal word ook verkoop op 'n seisoenale boeremark op die parkeerterrein van die restaurant.
Blackberry Farms, die tuiste van 'n idillies geleë en betowerende hotel, bied verder as om vars, natuurlik vervaardigde voedsel aan gaste te bied deur dit te probeer verbind met die historiese oorsprong en oorsprong van die voedsel wat hulle eet. Elkeen van die 500 variëteite produkte wat verbou word, het 'n bekende agtergrond en familiegeskiedenis; gaste kan die tuin besoek en kies om deel te neem aan die plaaswerk, wat in wese help om voedsel te produseer wat hulle in die restaurant sal eet.
Oleana Restaurant en Siena Farms, Boston, Mass.
Man-en-vrou-span, Chris Kurth en sjef Ana Sortun, staan ​​agter die organiese en ekologies ingestelde Siena Farmswat 'n paar van die beste restaurante in Boston lewer - O Ya, No. 9 Park, Hungry Mother en natuurlik Oleana. Die plaas is vernoem na hul dogter Siena en verkoop ook produkte by die Copley Square Farmers Market.
Andrea Bemis, 'n boer wat 'n voedsel geword het, toon werklik die lewenstyl van tafel tot tafel. Hier deel sy haar heerlike resep -skeppings en avonture op haar plaas in Parkdale, Oregon.