Hoe om vloeibare rook te maak: 16 stappe - wikihow
Vloeibare rook is `n lekker en kragtige bestanddeel wat `n gerookte geur aan vleis en ander kosse gee. Jy kan jou eie tuisgemaakte vloeibare rook maak, maar jy benodig `n kaggel, `n vleisrook of `n braai met `n kaggel. Terwyl die proses baie eenvoudig is, benodig dit tyd. Die sleutel is om die rookkondensasie wat voorkom wanneer jy houtskyfies op die rooster, die rookoond of die kaggel rook.
Berei jou vuurbron voor
Lig `n gasbraai vir maklike vloeibare rook. Die gasrooster is ook nuttig om vloeibare rook te maak. Druk die stuurknop, draai dit na die aan-posisie en druk die aan / uit-knoppie. Sodra die vlam aan is, sit dit op hoë hitte en laat die rooster hitte tot 260 ° C (500 ° F).
Voorverhit `n oond om vleis te rook as jy `n basiese en lekker gerookte smaak verkies. Hierdie spesiale oond is `n ander manier om die rook wat jy benodig, te genereer. Vul `n kaggel vir ligte steenkool met houtskool en laat dit brand. Sodra dit verbrand is en die kerse rooi is, dra dit oor na die rokeroond. Sprei dit in die houtskoolbak en laat die oond warm tot `n hoë temperatuur of 150 ° C (300 ° F).
In die algemeen kook rookkoentjies maaltye teen `n laer temperatuur as grille, want hulle doen dit met rook in plaas van direkte vuur.
Lig `n houtskoolrooster om `n baie rokerige vloeibare rook te produseer. Plaas koerant aan die voet van die skoorsteen om houtskool te ontsteek (`n silindriese metaalhouer wat houtskoolvure gebruik). Vul dan die kaggel met houtskool. Skakel die koerant aan en wag vir die houtskool om te ontbrand, brand en grys te word. Lig die kaggel met `n paar braaitangs, gooi die warm kersies in die bak en versprei hulle onder die middel van die rooster.
Laat die rooster vir ongeveer 20 minute voorverhit tot 260 ° C (500 ° F) bereik.
As jy `n gerookte geur van brandhout wil hê, lig `n vuur in `n kaggel. Verwyder die deksel van die bokant van `n onafhanklike kaggel wat jy buite kan gebruik. Plaas gerimpelde koerant aan die onderkant van hierdie. Kruis `n handvol droë takkies bo die koerant. Skakel dit op verskeie punte aan. Sodra die takkies brand, voeg 1 of 2 klein logs by.
Sodra die vuur vasgestel is, voeg 2 groter logs by sodat die kaggel goed verbrand. Oor die algemeen bereik houtbrande temperature van 260 tot 315 ° C (500 tot 600 ° F). Laat hulle brand, sodat jy `n bed kry van warm, helder glans.
Kies houtskyfies. Jy kan feitlik enige hout gebruik wat jy verkies om skyfies te rook en vloeibare rook te genereer. Sommige van die algemeenste is dié van die appel-, kers-, perske-, berk-, hickory-, eike-, pekanne-, esdoorn- en mesquitebome.
Die mesquite en Amerikaanse okkerneutbosse sal jou toelaat om die rokerige geur te kry, anders as ander soorte hout. Die vrugtebos sal `n effens soet en vrugtige aroma gee.
Week die houtskyfies vir 30 minute. Aangesien houtkrane klein en lig maklik is, is dit nodig om hulle te week voordat hulle rook. Plaas 2 koppies (180 g) skyfies in `n groot bak en bedek dit met water. Laat hulle vir `n halfuur week. Groter stukke hout hoef nie geweek te word voordat hulle gestoom word nie.
Dreineer die water uit die houtskyfies. Oordra dit na `n verkoeler. Laat hulle daar vir 5 minute om die oortollige water te laat dreineer. Op hierdie manier sal die hout vinniger verhit word.
Vou die skyfies in aluminiumfolie. Plaas die stukkies of skeure wat in die middel van `n groot stuk aluminiumfoelie gedreineer is en vou hul kante om `n oop sak te vorm wat die skyfies hou.
Jy kan die aluminiumfoelie vervang met `n roker boks, as jy een het. Plaas die skyfies in die boks en sit die deksel daarop.
Plaas die skyfies op die rooster. Lig die pakkie houtskyfies op met `n paar braaiklemme, wees versigtig om nie die foelie oop te maak nie. Plaas die pakkie direk op die rooster (of gas of steenkool), langs die vlam of houtskool. As jy `n roker oond gebruik, sit die skyfies op die rooster, bo die houtskool. In die geval van `n kaggel vir ligte houtskool, plaas hulle direk op die warm kole.
Kook kos in die rokeroond terwyl jy die skyfies rook. Jy kan vleis, groente of ander kos in hierdie toestel plaas terwyl jy vloeibare rook vasvang. So sal jy nie net die beste van die oond maak nie, maar jy sal ook jou vloeibare rook unieke smaak gee.
Die roker-oond is die geskikste om kos te kook en terselfdertyd vloeibare rook te maak, aangesien dit nie nodig is om die pakkie skyfies te versteur wat die rook vashou om die kos tot die einde te smaak of te proe nie.
Jy kan kos op `n rooster kook tydens die proses om vloeibare rook te produseer, maar jy moet die Bundt-vorm, bak en ys uit die kaggel versigtig verwyder om die kos te kook of te keur. Beskerm jou hande met handvatsels of silikoonhandskoene voordat jy die Bundt-vorm aanraak.
Vang die rook
Plaas die Bundt-vorm oor die kaggel. Maak die deksel van die roker of rooster toe. Skuif die Bundt-vorm oor die skoorsteen sodat dit deur die gat in die middel van die vorm geventileer word. In die geval van `n onafhanklike skoorsteen, plaas die vorm op die rooster bo-op die skoorsteen.
Die Bundt-vorm is perfek vir hierdie taak, te danke aan die feit dat die middelste gat hitte en humiditeit deur die middel laat styg.
Bedek die Bundt-vorm met `n bak. Kry `n hittebestande metaalbak wat dieselfde vorm deursnee het. Draai die bak oor en bedek die vorm asof dit `n deksel was. Die hitte, rook en vog wat uit die middel van die vorm kom, sal in die bak vasgevang word en sal in die vorm hieronder ophoop.
Bedek die bak met ys. Plaas `n paar bevrore ys pakkies op die getuimelde metaalbak. Die temperatuur kontras tussen die warm rook en die koue kom sal `n kondensasie van rook oor die bak veroorsaak. Dan sal dit in die Bundt-vorm drup as vloeibare rook wat versamel kan word.
Jy kan die ysbakkies vervang met `n plastieksak met ys of `n vrieskas vol ys.
Laat die houtskyfies vir 1 uur rook. Hulle sal gereed wees wanneer die kos gaar is of die kerse verbrand het. Een uur sal genoeg wees om die bak en die Bundt-vorm genoeg tyd te gee om ten minste `n paar teelepels (`n paar milliliter) vloeistof in te samel.
Haal die vloeistof van die Bundt-vorm af. Sodra die kameels verbrand het en die skyfies al hul rook vrygestel het, verwyder die bak en maak die skottel versigtig uit die kaggel. Dra handskoene om jou hande te beskerm, aangesien die metaal nog baie warm sal wees.
Pak die vloeibare rook. Verwyder die bak van die Bundt-vorm. Sit `n tregter in `n klein glasbottel en gooi die inhoud van die vorm in die pot. Verwyder die trechter en verseël die bottel met `n stywe deksel. Hou die vloeibare rook by kamertemperatuur totdat dit tyd is om dit te gebruik.
Jy kan die vloeibare rook gebruik om smaak aan die souse vir braai, die gemarineerde, die bone en ander etes.
Vir optimale resultate, gebruik dit oor `n tydperk van 6 maande.
Jy moet vloeibare rook (en veral die tuisgemaakte weergawe) in moderering verbruik, aangesien dit verskeie karsinogene bevat.