Hoe melk maak vir weke en weke
Geskryf deur Brian Wallheimer, Purdue Universiteit
'N vinnige verhitting en verkoeling van melk verminder die hoeveelheid skadelike bakterieë aansienlik en brei sy raklewe oor 'n paar weke uit.
Nuwe navorsing toon dat die verhoging van die temperatuur van melk by 10 grade Celsius vir minder as 'n sekonde uitskakel meer as 99 persent van die bakterieë agtergelaat na pasteurisasie.
"Dit is 'n byvoeging vir pasteurisasie, maar dit kan tot vyf, ses of sewe weke tot koue melk voeg," sê Bruce Applegate, medeprofessor in voedselwetenskap aan die Purdue Universiteit en mede-outeur van 'n nuwe studie in die joernaal SpringerPlus.
Pasteurisering, wat beduidende hoeveelhede skadelike patogene verwyder wat siektes kan veroorsaak en uiteindelik suiwelprodukte kan bederf, word beskou as 'n hoë-temperatuur, korttydse metode. Die behandeling gee melk 'n raklewe van ongeveer twee tot drie weke.
Die nuwe lae-temperatuur-korttyd-metode in die huidige studie het klein druppels gepasteuriseerde melk bespuit, wat met Lactobacillus en Pseudomonas bakterieë, deur middel van 'n verhitte drukkamer, wat hul temperature vinnig oor 10 grade Celsius verhoog, maar steeds onder die 70-graad Celsius-drempel wat nodig is vir pasteurisering. Die behandeling het bakteriese vlakke onder die opsporingsperke verlaag, en die verlengde rakleeftyd tot en met 63 dae.
"Met die behandeling neem jy amper alles uit," sê Applegate. "Wat ook al oorleef, is op so 'n lae vlak dat dit baie langer neem om dit te vermenigvuldig tot 'n punt waarmee dit die kwaliteit van die melk beskadig."
Millisecond Technologies, 'n maatskappy in New York, het die tegnologie ontwikkel. Sensoriese toetse vergelyk gepasteuriseerde melk met melk wat gepasteuriseer is en deur die nuwe proses hardloop. Paneellede het geen verskille in kleur, aroma, smaak, of nasmaak tussen die produkte opgemerk nie.
Die proses maak gebruik van die hitte wat reeds nodig is vir pasteurisasie om vinnig druppels van melk te verwarm, sê mede-outeur Phillip Myer, assistent professor in dierwetenskap aan die Universiteit van Tennessee. "Die proses verminder aansienlik die hoeveelheid bakterieë teenwoordig, en dit voeg geen ekstra energie by die stelsel nie."
Die belofte van die tegnologie is dat dit afval kan verminder en melk toelaat om verafgeleë plekke te bereik waar vervoerstye met slegs pasteurisasie sou beteken dat melk 'n kort rakleeftyd sou hê by aankoms. Die proses kan sonder pasteurisering getoets word om te bepaal of dit alleen kan staan ​​as 'n behandeling om skadelike bakterieë uit melk uit te skakel.
Die Landbounavorsingsdiens van die Amerikaanse Departement van Landbou, die Sentrum vir Voedselveiligheidsingenieurswese aan die Purdue Universiteit, en Millisecond Technologies het die werk befonds.