Magie, poësie en avontuur in u plaaslike boeremark - Versamelings
Wintersdae bring gedagtes van lang, vaal verveling vir baie mense voor. Ontdek hoe die professionele kok Claiborne Milde inspirasie vind om haar winteraande op haar plaaslike boeremark te verwarm.
Ek weerstaan ​​elke jaar die herfs. Vir een ding doen ek dit nie goed met die winter nie. Ek haat die koue, verag dat ek binnekant vas isen vrees die daaglikse stryd om baadjies, serpe, hoede en handskoene aan te trek. Maar dit is die minste daarvan.
Herfs het altyd eindes vir my beteken: einde van die somer. Einde van soet, vormlose dae in die buitelug. Einde roaming. Gedurende die piekentamietyd, wanneer bessies steeds die warmte van die son hou, maar advertensies van die skool af onontkombaar is, begin ek treur oor die somer.
Dan vind 'n verskuiwing plaas
Die humiditeit lig en die lig effens laer, die oorwinning oorval my met die lieflike verskeidenheid kosse wat ek op plaaslike markte vind.
Foto van kwepers deur skrywer
Sommige vind dit moontlik om te eet met die seisoene wat versmoor, veral as die plaaslike produkte moontlik die verhemelte skynbaar beperk. Ek sien dit as 'n avontuur. As daar niks anders is as wortelgroente en ruwe groente op die horison nie, word u uitgedaag om kreatief te wees, of anders verveeld te raak.
Geen blikkies hierdie jaar vir pampoenpastei nie. Ek het die perfekte kaaspampoen - soos die Halloween-variëteit - op 'n plaasopstal in Connecticut behaal. Ek sal dit met kaneel en kardemom braai en my eie taartresep uitvind.
'N Papiersak vol kwepers uit 'n Connecticut-boord parfuum die kombuis met hul blomme-geurige blomme; hulle wag op hul verskyning in 'n lamsvleis met saffraan en gemmer, resep met vergunning van Alice Waters se Chez Panisse Fruits-kookboek. As daar oorblyfsels is, sal ek dit met heuning stroop wat op 'n dak in die straat geproduseer word.
Gek, buitemuurse kohlrabi het my vroeër gehul. Nou is ek mal daaroor en is rou aangetrek, met appels.
Inspirasie vind in die gebreke van die afgelope seisoen
Tamaties wat nie goed groei nie en nooit ryp word nie, maak 'n gemiddelde groen piekel of gebraaide groen tamatie. Frostbesmette rissies blaas soet oor 'n vlam, en die somerrugwater word na 'n paar koue nagte vaal en rooierig. Albei is perfek vir winterslaai.
Winter speserye maak u huis warm
Geroosterde wortelgroente of winterpampoentjies smeek prakties vir speserye soos naeltjies, neutmuskaat en selfs vanieljeboontjie, wat dikwels in die somer oor die hoof gesien word. Hierdie herfsgeregte benodig langer kook, wat beteken dat u binnenshuis moet bly, aangesien hierdie winters aromaten die lug vul.
Toe die winter oor 'n paar weke aanbreek, sal ek nie bang wees vir die kwaai maande wat kom nie. In plaas daarvan sal ek vertroosting vind in die magie van 'n pastinaak en 'n stam van Brusselse spruite, want dit neem die ryp en die verswakkende lig op en omskep dit in iets lekker.