Debuut Woordkuns, storievertel, musiek
Ondersteun deur die KKNK
MET Dr. Willa Boezak (programleier en anker), Willem Fransman jr., Danneline Ramsden en Victor C. Fredericks (vertellers) en Albertus Davids (musikant) REGIE Willem Fransman VERHOOGBESTUURDER Victor C. Fredericks VERVAARDIGER DAK Netwerk
Storievertel op sy beste: Vanaf die Kaapse Vlakte, Namakwaland, die Noord-Kaap en die diep platteland. Kom deel in lekkerkry-stories by monde van vertellers soos Danneline Ramsden (van Xhoulag-faam), Victor C. Fredericks (Oppie stoep-faam), Willa Boezak (Maak ’n las-faam) en Willem Fransman jr. (Stoepstories by die KKNK). Tussendeur die vertellings sal vermaaklike liedjies deur Albertus Davids en Fredericks gesing word. RYS / RICE
Kooktyd: 35 minute
15 ml (1 e) groente-aftrekselpoeier
375 g Arborio-rys
vars roket en 50 g vars parmesaankaasskaafsels
Voorverhit die oond tot 200° C.
Skil die botterskorsie dun af met ’n aartappelskiller, halveer en skep die pitte uit.
Behou die skille.
Sny in klein blokkies, pak in ’n oondpan en geur ligweg met sout.
Sprinkel ’n bietjie olyfolie oor en oondbraai tot sag.
Plaas intussen die botterskorsieskille in ’n pot, bedek met water en voeg die aftrekselpoeier by.
Maak fyn met ’n stokmenger en gebruik as aftreksel by die risotto.
Verhit nog ’n bietjie olie in ’n groot pan of pot en roerbraai die ui daarin tot sag.
Voeg die botter en rys by en roer met ’n houtlepel tot die rys oral met botter bedek is.
Voeg die wyn by en verhit tot verdamp.
Verlaag die hitte effe.
Voeg dan soplepels vol van die groente-aftreksel by die rysmengsel.
Roer elke keer goed en verhit tot al die vloeistof verdamp het voor jy die volgende sarsie byvoeg.
Kook tot die rys net-net sag is (dit neem sowat 15-20 min.).
Roer die botterskorsie by, verhit tot warm en sit voor met vars roket en parmesaankaas-skaafsels.
ELSIE SE RYS SLAAI
Kook 1 K rys saam met 1 hoederblokkie tot gaar en droog. Laat een kant staan
1 tamatie geskil pitte verwyder en gekap
1/2 groen ,rooi en geel soetrissie gekap
1 K wit sampioene opgesny
1 K bruin sampioene opgesny
6 repies skouer spek gesnipper
1/2 t Borrie
Braai die ui in bietjie margarine tot sag voeg tamatie by en braai nog 'n bietjie. Hou eenkant
Braai sampioene tot gaar. Hou eenkant
Braai soetrissie en spek tot gaar.
Voeg res van bestandele daarby
en braai nog1 min
Voeg die rys by en roer goed deur.
125 ml ontpitte rosyne
1 Plaas alles, behalwe die ontpitte rosyne, saam in een kastrol en laat vinnig kook. Draai die hitte laer en laat dit kook tot amper gaar.
2 Voeg die rosyne by, roer liggies en kook verder tot gaar.
Foto: Michelle van den Berg
1 Verhit bietjie olie en soteer uie, knoffel en pietersielie tot uie sag is.
2 Voeg rys, sout en peper by. Braai bietjie en verwyder van hitte.
3 Klits eiers en melk saam tot gemeng. Roer room by.
4 Voeg roommengsel by rysmengsel. Roer kaas ook by.
5 Giet rysmengsel in oondbak van ongeveer 26 cm x 18 cm wat met kossproei gespuit is.
6 Bak vir 50 tot 60 minute of tot in middel gestol.
WENK: Jy kan ook die witrys met arborio- (risotto) rys vervang
Lewer 20 balle
1 selderystingel, grof gekap
800 ml groenteaftreksel
125 ml (½ k) gerasperde parmesaankaas
Verhit die olie en botter in ’n diep pan en braai die UI, knoffel en selderystingel oor matige hitte tot deurskynend.
Roer die rys by en braai tot aldie ryskorrels met die olie bedek is.
Bring die groenteaftreksel en wyn tot kookpunt in ’n Klein kastrol en verlaag die hitte.
Hou die vloeistof warm terwyl jy die rys gaarmaak.
Skep ’n lepel vloeistof by die rys en roer tot die meeste vloeistof weggekook het.
Herhaal tot die rys gaar is en die meeste van die vloeistof gebruik is.
Geur na smaak en laat heeltemal afkoel.
Vorm Klein hapgrootte-rysballe, rol dit in die meel, eier en parmesaankaas, en laat staan sowat 30 minute in die yskas.
Rol die rysballe in die eier en daarna in die parmesaankaas.
Verhit die olie en botter in die pan en braai tot bros.
Garneer met pietersielie en sit voor saam met ‘n doopsous.
WENK: Risotto-rys is klewerig; daarom behou die balle hul vorm.
Bron: Fokus vir Huisgenoot Resepte
1 Kop Basmatirys
2 k Ginger Ale
Bring tot kookpunt en verminder hitte tot 1.
Bedek en prut 15min.
Verwyder van stoof en druk dun lagie op oondbakplaat.
Bak 20min teen 175°C en...voila!!!!
Bron: Ilse van Wyk Mynhardt.
Plasing: Tiekie Lessing / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
100 ml heelpitmielies
250 ml gerookte hoender, gevlok
Verhit die botter en roerbraai die gaar rys ’n paar minute.
Roer die ertjies daarby en braai nog ’n minuut.
Roer die mielies, hoender en pietersielie daarby en geur met sout en peper na smaak.
Laat dit goed afkoel en skep in die kosblik. Hou verkoel.
Onthou ’n plastiek- of houtvurkie.
Vervang die hoender met Weense worsies. Laat die vleis uit as dit ’n baie warm dag gaan wees.
Plasing : Henriette Wessel / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
250ml rou rys (gekook tot gaar)
6 worsies, gaar gebraai in botter
sny in ringetjies sodra gaar.
sny cheddar kaas in blokkies
Wanneer als afgekoel het, meng met mayonaise
Sny dan in Tamatie, Komkommer, Green Pepper
Jy kan bogenoemde uitlaat en net 'n blikkie gemengde groente ook saam met die worsies inmeng
2 Kop Gaar rys
1/4 Kop Fyn gekapte ui
1/4 Kop fyn gekapte groen rissie
8-10 klein coctail tamaties middeldeur gesny
1/2 kop blokkies cheddar
1/2 kop feta kaas blokkies
Blikkie sampioene, (klein blikkie) of 1 kop gebraaide sampioene
1/2 kop gaar blokkies bacon
Jy kan natuurlik weglaat wat jy wil maar elke bestanddeel dra by tot die smaak.
Plasing: Sheryl Noortman / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Wit rys gekook
5ml mix herbs
Bietjie swart peper saam met spice for rice en sny wortels in dun repies
(Kook wortels so vir 1min in microwave in kookwater)
Dreineer en voeg by mengsel
Gooi 10ml chutney en 5ml peri peri sous by
Kook deur en meng mengsel met rys.
Plasing & Foto: Tamamra Maarman / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pk bacon op gesny in klein blokkies
Kook rys met spice for rice
Terwyl jou rys kook:
Kap ui op
Braai ui en bacon saam en gooi speserye van jou keuse by
Sodra jou rys gaar is meng die bacon en uie in die rys in
Plasing & Foto: Marlene Valentine / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WARM RYS SLAAI
1 kg spek (bacon)
Pakkie sampioensous (die klaar aangemaakte pakkies wat jy koop)
Maak die rys normaalweg gaar.
Braai die uie tot bruin.
Dan braai jy die spek saam en dan die sampioene.
Gooi die pakkie sampioene nou in en meng alles saam met die rys.
Gooi die gerasperde kaas bo-oor en bak in oond tot gesmelt.
Baie lekker saam met braaivleis.
Bron: Kookkuns/ Koskaperjolle
Ek kook my mielies en bone tot sag.
Kook ek beesvleis (ek hou van chuck in groterige stukke) tot sag.
Dan uie, aartappels en wortelstukkies tot sag.
Daar moet redelike sousie wees.
Dan roer ek n pakkie bruin uiesop of beestert soppoeier in en kook deur.
Dan meng ek die mielies en bone daarin.
Proe natuurlik of sout en peper genoeg is.
Ek hou van my mielies en bone murgsag.
Dis n hele ete op sy eie.
Bron: Francie Barnard
Plasing & Foto: Francie Barnard / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Week die stampmielies oornag in die water.
Verhit dan in die weekwater en laat ongeveer 2 tot 3 uur lank stadig sag kook.
Roer af en toe om aanbrand te voorkom.
Roer die sout by as dit begin sag word en die botter net voordat dit opgeskep word.
Dien op met afval, vleis en groente
Bron: Joey Pienaar / Knuppeldik aan Koningskos
500 ml Stampmielies (oornag geweek)
10 ml Olie / Botter
250gr Spek gesnipper
125 ml Room / Melk
1 Pakkie Wit Uiesopt
Dreineer en giet die mielies in 'n kastrol met sout
Voeg genoeg water by om dit te bedek en kook to gaar - dreineer
Voorverhit die oond tot 180*C en smeer 'n oondvaste bak
Verhit die olie en braai die spek en sampieoen tot bruin (uie kan ook lekker wees )
Meng mayo, room en soppoeier en kaas in groot mengbak. Voeg die mielies spek, sampioene en peper by en meng goed
SKep in voorbereide bak en bak vir omtrent 'n uur tot bruin bo-op
Heerlik saam met braai
Plasing: Cheryl van Staden / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Bron: Tina Arnold
BUTTERED PECAN RICE
In a saucepan, brown the onions in butter.
Add pecans, rice and chicken stock.
Bring to boil, cover and cook at low heat without stirring, about 20 minutes.
Stir and adjust seasoning.
Serve with poultry or fish.
Mix the rice, white sauce, peas, chilli, Parmesan, cheddar, and spices in a bowl. Wet your hands with a little water and form 16 balls with the rice mixture. Place a cube or mozzarella in the middle and make sure there are no holes where the cheese can leak out whist frying. Place on a baking sheet and keep in the fridge.
Bron: Nina Timm
FRIED RICE IN THE MICROWAVE
Combine all ingredients and microwave for 25 min until tender
Source: Microwave Cooking
SAMP & BEAN POT
500 g samp and beans
500 g stewing beef, cubed, or lean beef mince
30 ml masala for breyani
Soak the samp and beans overnight, or in boiling water for a couple of hours.
Rinse, place in a pot or pressure cooker, cover with water and bring to the boil.
Cover and simmer, or pressure cook until the samp is soft (about 25 minutes in pressure cooker).
Heat the oil in a cast-iron pot, and brown the beef a little at a time.
Sauté the garlic, onions and green pepper in the remaining oil until softened (add more oil if necessary), add spices and continue cooking for about one minute to draw out the flavour.
Add the tomatoes, browned meat and cooked samp.
Add 500 ml stock, stir and cover.
Simmer for 45-60 minutes, stirring occasionally, until the meat is tender.
Add more stock if the mixture becomes too dry
Bron: Potjiekoswereld / Deon de Beer
Plasing: Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Bron: The South African Cookbook
Plasing : Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
In large skillet over medium high heat, saute whites of green onions, peas and carrots in hot oil for about 1 minute. Add green onion tops and egg; scramble. Stir in rice and shrimp, cook until heated, gently separating grains of rice. Combine remaining ingredients; pour over rice. Cook and stir until well mixed.
Syrian Rice is a delicious Lebanese dish that makes the holidays at our house.
•2 handfuls of pine nuts
•¼ of a package of raw spaghetti noodles, broken in half
•1 T of butter
•4 chicken bullion cubes
•2 c rice
•4½ c water
1.in a large pot melt butter over med heat
2.add broken spaghetti noodles, pine nuts and cinnamon
3.allow to saute until golden brown to dark brown (but not burnt)
4.add rice and mix
5.pour in water and bring to boil
6.once boiling turn down to low and simmer with the lid on
Bron: Real Housemoms
Use couscous in much the same way as you would rice or another grain. Add it to soups or stews, serve it as a side dish or use it chilled in salads. Couscous is an especially good choice if you're making a broth-based meal since it cooks by absorbing the liquid, and thus the flavor.
You can use couscous a variety of dishes, as you would rice or another grain. Add it to soups or stews, serve it as a side dish or even use it chilled in salads. Couscous is an especially good choice if you're cooking a broth-based meal since it cooks by absorbing the liquid, and thus the flavor. Once you discover all of its possibilities, couscous will become a pantry staple.
Below, couscous teams up with fresh mushrooms, tomatoes and a blend of flavorful herbs for a light and savory side dish recipe you can make in just 20 minutes.
1/2 teaspoon snipped fresh oregano or 1/8 teaspoon dried oregano, crushed
1.In a medium saucepan cook mushrooms in hot margarine or butter until tender.
2.Carefully add water to saucepan. Stir in snipped parsley, basil, oregano, salt, and pepper. Bring to boiling. Stir in couscous. Remove from heat.
3.Cover and let stand about 5 minutes or until liquid has been absorbed. Stir in tomato. If desired, garnish with fresh parsley sprigs. Makes 4 servings.
Knowing how to cook couscous is an easy way to vary your recipe repertoire and to introduce new textures and flavors.
Quick-cooking couscous helps put this dish, reminiscent of Spanish rice, on the table in no time.
1 cup reduced-sodium chicken broth 3/4 cupfrozen peas
3/4 cupcoarsely chopped tomatoes
Fresh cilantro sprigs (optional) 1.In a medium saucepan cook onion and garlic in hot oil over medium heat until tender. Stir in cumin; cook for 30 seconds. Carefully add broth, peas, tomato and cilantro. Bring mixture to boiling; stir in couscous. Remove from heat. Cover; let stand for 5 minutes. Fluff with a fork before serving. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Makes 6 side-dish servings.