Tuisgemaakte vark ham. Pragtig en lekker - Video resepte - Video - 2022
Tuisgemaakte vark ham. Pragtig en heerlik
Varkvleis 700 g
Nitriet sout 14 g
Fosfate 2 g
Warm rissiepeper 1 g
Gemaalde neutmuskaat 1 g
1. Weeg die vleis op die skubbe. Vir 'n spesifieke gewig meet ons fosfate en nitriet sout. Fosfate benodig 3 g per kg, nitriet sout word bygevoeg in 'n verhouding van 2 gew.% Vleis. Ons berei speserye voor. Ons meng sout, fosfate en speserye in een glas, meng en vryf 'n stuk goed. Plaas die vleis in 'n vakuumsak of draai dit toe met kleefplastiek. Ons merk die datum van die ambassadeur en dra dit drie tot vier dae na die yskas.
2. Verwyder die vleis voor die hittebehandeling uit die yskas, laat dit drie tot vier uur op kamertemperatuur staan. Dan sit ons vir 'n uur in 'n pan met water, waarvan die temperatuur 35-40 grade moet wees.
3. Na verhitting word die vleis vir hittebehandeling gestuur. Ek kook in suvid. U kan ook in die oond of stadige stoof sit. Ek kook by 'n temperatuur van 70 grade totdat 'n stuk in die stuk 70 grade bereik. Die ham is uitstekend!