Eerstens het u 'n goeie rek ribbes nodig, vleis met 'n goeie hoeveelheid vet. Die vet is belangrik vir die gaarmaakproses, aangesien dit die vleis bedruip, sappig hou en klewerig maak.
Neem u droë bestanddele en vryf dit eweredig bo-op die rek. Gebruik gelyke knypies totdat die rek bedek is. Wees vrygewig, laat dit tot vyf uur rus sodra dit bedek is.
Sodra dit gereed is, sal die vryf 'n mooi donker laag gevorm het.
Vul 'n diep bakplaat 3/4 met koue water, sny die suurlemoen en gooi dit in met die steranys. Hierdie deel van die proses keer dat die rek droog word en kook die vleis eweredig.
Voorverhit die oond tot 150c / lae tot medium hitte vir 1 uur en plaas die rek direk op die rak met die skinkbord daaronder. Moenie bekommerd wees nie, die water vang die druppels, en u moet die rek net skoonmaak.
Maak die oond na 'n uur oop, maar wees versigtig, aangesien u waarskynlik 'n gesig vol stoom sal kry. U kan op hierdie stadium die vleis op 'n braai gooi, maar dit is wanneer ek dink dit lekker word.
Sit 'n dik laag BBQ-sous met 'n kwas op die rak en druk dit weer 45 minute in die oond.
Weer gee die rek na 45 minute weer 'n laag. Verhoog die temperatuur hierdie keer vir 30 minute tot 180c / medium tot hoë hitte. Hoe dikker en warmer die sous is, hoe donkerder word dit.
Gedurende die laaste 30 minute sal die suiker in die sous begin karamelliseer en die donker gekleurde kleur begin deurkom. Haal dit uit as jy tevrede is met die kleur. Laat rus 5-10 min.