Oostenrykse wynland, waar Grüner Veltliner koning is - Tradisionele resepte - 2022
Oostenrykse wynland, waar Grüner Veltliner koning is
Uitsig oor Gainfarn, 'n wyndorp in Neder -Oostenryk. Foto met vergunning van Roberto Verzo.
Verlede week het ek u vertel van my sommelier -sertifiseringskursus deur die Sommelier Society of America oor Duitse wyn. 'N Deel van die klas - onderrig deur die Duitse wynkenner Rudi Eilers - was ook oor Oostenrykse wyn. Oostenryk is 'n belangrike gebied om te begryp vir almal wat hul sommelier-sertifisering wil behaal, aangesien dit nie net sedert ten minste die 4de eeu vC (deur die Kelte) wyn van hoë gehalte produseer nie, maar ook unieke en innoverende style wat die moeite werd is om te ondersoek. Hier vind u alles, van elegante blankes tot kragtige rooi tot ryk nageregwyne, sowel as goedkoop en duur bottels.
Oostenryk se belangrikste wynverbouingsgebiede
In Oostenryk groei wyndruiwe in die Ooste - naby Wenen - aangesien die res van die land oorwegend berge is. Die wynverbouingsgebied word in vier hoofverbouingsgebiede verdeel. Meer as die helfte van Oostenryk se wingerde is Niederösterreich (Neder -Oostenryk), met 'n oppervlakte van 67 114 hektaar (27 114 hektaar) met vyf afsonderlike wyndistrikte. Hier langs die Donau-rivier vind u die belangrikste distrikte van Oostenryk vir elegante, skerp, droë witwyn, waaronder die Wachau, Donauland-Carnuntum en die Kamptal-Donauland.
Daar is ook Burgenland met 32.200 hektaar (13 030 hektaar), wat dit die tweede grootste wynstreek van Oostenryk maak. Saam met 'n paar kragtige rooi plante, is hierdie streek bekend vir sy druiwe wat deur botrytis aangetas word, wat soet maak ausbruch. Volgens "The Wine Bible" deur Karen MacNeil word hierdie wyn gemaak deur gebrytiseerde druiwe te meng met druiwemost van perspers van gedeeltelik gebotryste druiwe. Vir hierdie wyn kom alle druiwe uit dieselfde wingerd en word verouder. Gelukkig vaar botrytis hier goed as gevolg van die sagte klimaat en humiditeit.
Die volgende in wynverbouingsgebied in grootte - en die heuwelrykste - is Steiermark (Stiermark), met 'n onmiskenbare skoonheid van 10 500 hektaar (4,249 hektaar). Die idilliese gebied, met die naam "Toskane van Oostenryk", het houtmeulmeule, populierbos, halfmaanheuwels en grillerige versierde plaashuise met pampoenvlekke. Hier vind u die steilste wingerde van die land, gevul met verskillende mikroklimate. Dit maak dit moontlik om 'n verskeidenheid wynstyle te produseer; die gewildste is egter die kruidagtige Sauvignon Blanc en eenvoudige Morillon (wat ons as Chardonnay ken), sowel as 'n suurroos wat bekend staan ​​as schilcher vervaardig uit Blauer Wildbacher -druiwe met intense aarbei -geure.
Laastens beslaan Wien (Wene) 607 hektaar groot en is dit die enigste groot stad ter wêreld wat as 'n belangrike kommersiële wynstreek geklassifiseer word. Wien is bekend vir sy blankes, spesifiek Grüner Veltliner, Riesling, Weiβburgunder (Pinot Blanc) en Chardonnay, asook 'n paar rooies, waaronder Zweigelt en Cabernet Sauvignon. Volgens MacNeil word ongeveer 'n derde van die wyne wat in hierdie streek geproduseer word, gemaak deur verskillende druiwe langs mekaar in wingerde te plant en dit saam te pluk en te pers om 'n veldmengsel te skep (nie die beste wyngehalte nie, maar nie lekker nie). Wyne uit Wien word gewoonlik nie in winkels verkoop nie, maar word in kroeë en restaurante geniet.
Eindelose rye Gruner Vetliner in Oostenryk. Foto met vergunning van Andrew Nash.
Kom ons maak een ding reg: Oostenrykse wyn verskil baie van Duitse wyn. Terwyl Riesling die gewildste druif in Duitsland is, is Grüner Veltliner, 'n aromatiese, pittige druif, die koning van Oostenryk. Alhoewel hulle albei op droë blankes fokus - 80% van die wynproduksie van Oostenryk is wit, is Oostenryk geneig om voller te wees. Dit gesê, Oostenryk is soortgelyk aan Duitsland deurdat die meeste wyne onder die kategorie "kwaliteitswyne" val. Die klassifikasie is soos volg:
1. Nasionale klassifikasie: Baie soortgelyk aan die klassifikasie van Duitsland oor rypheid - lees ons artikel oor Duitse wyn vir meer inligting hieroor. Terwyl Duitsland Öchsle gebruik om rypheid te meet, gebruik Oostenryk Klosterneuberger Mostwaage (KMW), 'n maatstaf vir die suikerinhoud van druiwemos om rypheid te bepaal. Een ° KMW is gelyk aan ongeveer 5 ° Öchsle ".
Die tafel begin met Tafelwein (ten minste 10,7 ° KMW, met druiwe wat uit verskeie streke kan kom) beweeg dan na Landwein (ten minste 14 ° KMW, 17 gram per liter (g/l) droë ekstrak, 6 g/l suiker en 11,5% alkohol) met druiwe uit slegs een streek); Qualitätswein (ten minste 15 ° KMW en 9% alkohol met druiwe uit 'n enkele distrik); en Kabinett (ten minste 17 ° KMW Qualitätswein, 12,7% alkohol en g/l suiker; geen kaptalisering word toegelaat nie).
Van daar af kom ons in 'n baie hoë gehalte Prädikatswein, 'n gedetailleerde 7-vlak reguleringstelsel wat wyne van druiwemosgewig skei (wat help om rypheid te bepaal). Hierdie wyne word deeglik getoets om te sien of dit getrou is aan hul gebied en wetenskaplik ondersoek, soos u kan sien uit die getalle op die volgende tabel. Geen druiwemos kan bygevoeg word nie en geen kaping word uitgevoer nie. Van die laagste tot die hoogste gewig moet die tabel lyk:
Spätlese: Ten minste 19 ° KMW, met wyn eers na oes vrygestel.
Auslese: Ten minste 21 ° KMW, met wyn gemaak van perfek ryp druiwe.
Beerenauslese (BA): Ten minste 25 ° KMW, met wyn gemaak van te ryp of gebrytiseerde druiwe. Dit is waar ons begin met dessertwyne.
Ausbruch: Minstens 27 ° KMW, met myne gemaak van gebrytiseerde druiwe.
Trockenbeerenauslese (TBA): Ten minste 30 ° KMW, met wyn wat heeltemal van gebotrysteerde druiwe gemaak is vir heerlike nageregwyn.
Eiswein: Ten minste 25 ° KMW, met wyn gemaak van druiwe wat geoes en gepars word terwyl dit gevries is.
Strohwein of Schilfwein: Ten minste 25 ° KMW, met wyn gemaak van druiwe wat op strooi matte of riete gedroog word vir ten minste drie maande om die geur te konsentreer.
Opmerking: hierdie tabel verskil 'n bietjie van wat u met betrekking tot Duitse wyn sou vind, aangesien Kabinett in Oostenryk nie in die Prädikatswein -kategorie is nie.
2. Wachau -klassifikasie: Wachau was die eerste om in 1984 'n klassifikasiestelsel vir wyngehalte in te stel. Hierdie stelsel bevat drie vlakke wat droë witwyne beoordeel op grond van hul alkoholinhoud. Hierdie drie vlakke sluit in Steinfeder, ekstra lig met 'n maksimum van 11,5% alkohol; Federspiel, sterk geurig en tussen 11,5% en 12,5% alkohol en ten minste 17 ° KMW; en Smaragd, 'n droë wyn van hoë gehalte met 12,5% alkohol of meer en 'n maksimum van nege gram per liter suiker.
3. Districtus Austriae Controllatus (DAC): Dit is 'n nuwer benaming identies aan die Franse AOC- of Italiaanse DOCG -stelsels, gebaseer op aardrykskunde oor variëteit. Agt uit die 16 wynbougebiede van Oostenryk - of 50% - het DAC -klassifikasies, wat baie hoë gehaltevereistes het wat van streek tot streek verskil. Om te kwalifiseer, moet wynmakers vyf uit ses blinde proewe beïndruk en hulle oortuig dat die wyn die verhaal van sy terroir volledig vertel.
Wyndruiwe. Foto met vergunning van tribp.
In Oostenryk word meer as 30 verskillende wyndruifsoorte verbou. Dit gesê, daar is vyf wat baie belangrik is. Ons begin met blankes, met die bogenoemde Grüner Veltliner, wat beide droë en soet wyne maak met neute, speserye, perske en sitrusvrugte. Drinkers merk gereeld op 'n intense suurgeur en 'n wit peper -speserye -afwerking. 'N Verdere druif is Riesling, wat volgens mnr. Eilers in klein hoeveelhede verbou word, maar van die beste en duurste wyne van Oostenryk produseer. Oostenrykse Rieslings kan droog of soet wees, en het dikwels 'n sterk mineraliteit, sowel as perske, roos en witpeper. Die laaste wit wat u moet verstaan ​​as u Oostenrykse wyn bespreek, is Welschriesling, wat reguit droë wyne maak en in Burgenland nageregwyne wat deur botrytis geraak word. Let wel: hierdie druiwe hou nie verband met Riesling nie.
Wat rooi betref, is Blaufränkisch belangrik, en maak vet en pittige wyne met ryp kersie- en donkerbessiegeure. Boonop is Zweigelt - 'n kruising tussen Blaufränkisch en St. Laurent - verantwoordelik vir 50% van die rooiwynproduksie van Oostenryk en skep dit sterk vrugte (hoofsaaklik kersie) en druiwe met veroudering.
Ander belangrike druiwe in Oostenryk sluit in Sauvignon Blanc, Weissburgunder (Pinot Blanc), Furmint, Morillon (Chardonnay), Muskateller, Neuburger, Pinot Gris, Riesling X Sylvaner, Samling en Traminer, wat almal wit is. Vir rooi is Blauburgunder, Cabernet Sauvignon en St. Laurent.
Pragtige Steiermark met sonsondergang. Foto met vergunning van hjjiansch.
Omdat hierdie sommelier -sertifiseringsklas gekombineer is met die Duitse wynklas, het ons slegs twee Oostenrykse wyne (die res was Duits en Tsjeggies) geneem. Die eerste was 'n 2011 Steindorfer St. Laurent Reserve ($ 34). Hierdie wyn het 'n indrukwekkende suurgehalte vir 'n rooi. Dit is gemaak van die St. Laurent -druiwe en gee geure van donker kersie, aalbessie en 'n sweempie speserye.
Die ander Oostenrykse wyn wat die klas probeer het, was 'n 2012 Tegernseerhof "T-26 ″ Gruner Veltliner Federspiel uit die Wachau-vallei ($ 18). Met hierdie wyn was daar 'n intense mineraliteit met 'n nat klipgehalte, met geure van Granny Smith -appel, appelkoos en speserye. Dit was vetter in die smaak as die Duitse wyne wat ons tydens die klas geproe het, met 'n indrukwekkende lengte.
Oostenrykse wyn. Foto met vergunning van Jameson Fink.
Wil u meer wyn hê? Klik hier om vorige inskrywings uit hierdie oorspronklike Epicure & Culture -reeks, Sommelier Certification, te lees.
Het u die wynland van Oostenryk verken of 'n Oostenrykse wyn geniet wat u liefgehad het? Deel asseblief in die kommentaar hieronder.
The post Sommelier Certification: Austrian Wine Country, Where Grüner Veltliner Reigns King verskyn die eerste keer op Epicure & Culture.
Die fynproewersnasie Oostenryk is geleë in die hartjie van Europa, in 'n wonderlike landskap. Die Alpe bied die romantiese agtergrond vir 'n klein, wonderlike wêreld wat uitsluitlik toegewy is aan die plesier van natuurlike produkte.
Sappige groen weide, bloeiende velde en ongerepte alpiene weidings groei die bestanddele. Die tradisionele, kleinskaalse Oostenrykse landboubedryf en die verwerkingsinstellings word dit dan in 'n reeks spesialiteitsprodukte omskep, wat inspirerende verhale oor die hele wêreld inspireer.
Elke streek het sy spesialiteite
Oostenryk bestaan ​​uit baie klein streke. Elkeen het sy individuele, onmiskenbare kulturele identiteit. En natuurlik het elke streek sy eie kookkuns - nog 'n rede vir die groot verskeidenheid Oostenrykse produkte wat oral in die mond smelt. Saam vorm die streke, elk met hul eie individuele kookaanbiedings, een groot handelsmerk: Gourmet Austria.
Sappige groen weide, bloeiende velde en ongerepte alpiene weidings groei die bestanddele. Hierdie word dan omskep in 'n reeks spesialiteitsprodukte deur beide die tradisionele, kleinskaalse Oostenrykse landboubedryf en die verwerkingsinstellings, wat inspirerende verhale oor die hele wêreld inspireer.