Caciocavallo is 'n Italiaanse kaas gemaak van koeimelk. Die kaas word gewoonlik gerook. Die naam is afgelei van die Italiaanse woorde cacio (kaas) en cavallo (perd). Dit mag wees dat die naam oorgebly het uit die tyd toe hulle nog die kaas gemaak het van die melk van merries.
Dit is kalbas-vormig met 'n strooi kleur en 'n fyn olierige kors. Die word lank verouder, waartydens dit kliphard raak. Dit word gewoonlik gerasper daarvoor gebruik word.