Old-School Barbecued Chicken Recipe deur Ray Lampe - Ander - 2022
Old-School gebraaide hoender
Dit is die oorsprong van alle gebraaide hoender en iets wat almal liefhet. Maar 'n bietjie pekelwater en 'n bietjie tuisgemaakte braaisous maak jou hoenderbraai iets besonders, en jou vriende sal almal vra om dit weer te maak.
1 braai hoender (ongeveer 4-5 pond), in twee gesny
Barbecue Rub (sien resep hieronder)
Dik en ryk braaisous
Old -School Barbecued Chicken - Resepte
Ons het verlede naweek 'n week vroeg Moedersdag en my ma se verjaardag gevier. Ons het besluit om 'ou skool' te gaan en 'n gesinspiekniek te hou soos ons altyd gedoen het toe ek 'n kind was. Ons het die dag deurgebring in 'n pragtige park op die meer, gebraai en net gesins tyd geniet.
6 hoenderborshelftes, sonder been, sonder vel
1,5 teelepel swartpeper
1,5 teelepel knoffelpoeier
1 koppie pittige, suidelike BBQ -sous (sien resep vir Old School BBQ -sous)
Voorverhit 'n houtskoolrooster tot 350 ° F (medium hitte).
Geur hoender aan beide kante met sout, peper en knoffelpoeier.
Rooster die hoender tot dit 'n interne temperatuur van 155 ° C bereik, ongeveer 6-8 minute per kant*.
Smeer die hoender met die BBQ -sous en kook totdat dit 'n interne temperatuur van 165 f bereik, nog ongeveer 2 minute per kant.
Bedien met Bush's Grillin 'Beans Southern Pit Barbecue -geurboontjies.
Kook volgens interne temperatuur, nie tye nie. Om op 'n winderige dag op 'n oop parkrooster te kook, het altesaam 28 minute geduur in vergelyking met die 14-16 minute wat ek tuis op my bedekte roosters kry.
1/2 koppie soet ui, in blokkies gesny
1/2 koppie donkerbruinsuiker
4 tl gemaalde mosterd
Voorverhit 'n souspan oor medium hoë hitte.
Voeg die botter by en prut die ui vir 5 minute.
Voeg die res van die bestanddele by, laat kook en kook vir 10 minute.
Gebruik 'n staafmenger om die bestanddele tot glad te meng.
Prut nog 5 minute.
Koel af en bêre tot twee weke in 'n pot.
Hier is 'n paar foto's van die kos
Parkroosters is aaklig om te gebruik, maar hulle het 'n mooi uitsig.
Ek het die vryf by die huis gelos, sodat ons die sakkies en peper op die gereedskappakkies toegeslaan het. Dit het gewerk! Fotokrediet: Ma
Ek en my pa by die rooster.
Ons het saam met die Southern Pit Barbecue bone gegaan.
So hierdie gans stap opgewonde op asof hy wil sê: "Jy kook VEEL."
'N Klein broodpan met foelie pas perfek in 'n blikkie Grillin' Beans en neem nie veel ruimte op die rooster in beslag nie.
Let jy op dat ek my rooster van die huis af gebring het? Die park een was alles vieslik!
Hier is 'n paar foto's van die lekker dinge wat ons gedoen het.
Daar is 14 roosterareas by The Cove at Concord. Ons het die een wat ons wou hê op die punt.
My ma is daar en ek tree weer op soos 'n kind en klim in bome. Fotokrediet: Ma
Trevor het kajak in die strandmeer probeer.
En het toe na die meer gegaan.
Alexis en my pa op die swaai. Fotokrediet: Ma
Omgekeerde hoek van dieselfde basiese skoot.
Mense swem op die strand en speel vlugbal op die sandbane.
Ons het die afgelope 3 maande ingehaal.
Ons is dalk buite, maar ons moet 'n middelpunt hê.
Sommige mense het geslaap.
Toe neem ek en my ma foto's van die Supermaan.
Toe ons weggaan, neem ek hierdie skoot van Trevor wat die maan vashou.
Dit was 'n wonderlike naweek. Ek hoop dat julle almal net so 'n goeie tyd sal hê as ons vir julle Moedersdagnaweek.
Standard Disclaimer: Hierdie pos is deel van 'n reeks geborg deur Bush's Grillin 'Beans.
Verhit 'n roker tot 250˚F.
Was die hoenderstukke deeglik en droog dit met papierhanddoeke droog. Dien die hoendervryf oor die blootgestelde dele van die hoenderstukke. Plaas die gegeurde hoenderstukke in 'n diep aluminium bakplaat en plaas die pan in die roker. Kook vir 1 1/2 uur.
Verwyder die vlerke, draai dit in aluminiumfoelie en hou dit warm in die oond teen die laagste temperatuur. Plaas die res van die hoender terug by die roker en kook nog 1 1/2 uur, of tot die binnetemperatuur van die wit vleis 165 ° F bereik en die donker vleis 180 ° F bereik.
Verwyder die pan uit die roker. Laat die hoender vir 15 minute rus, onbedek. Bedien dan dadelik.
Herdruk met toestemming van Smokin ' met Myron Mixon deur Myron Dixon met Kelly Alexander, © 2011 Ballantine Books, 'n afdruk van Random House
Myron Mixon is letterlik gebore om te braai. Sy pa, Jack, het 'n braai-afhaalonderneming in Wene, Georgia, gehad wat Myron gehelp het om te bestuur. Sy ouers het Jack 's Old South Barbecue Sauce begin verkoop, en nadat sy pa in 1996 oorlede is, het Myron gedink dat hy 'n bietjie sous kon verkoop deur aan kompetisies deel te neem. Hy was verslaaf. Hy het verskyn op die Vandag Wys, The Tonight Show met Jay Leno, en die Laat laat vertoning met Craig Ferguson.
Kelly Alexander is 'n voormalige redakteur by Saveur en Kos- en wyntydskrifte, en haar werk verskyn in die New York Times, die New York Times Magazine, Fynproewers , en Nuusweek , onder andere. Sy gee ook kosskrywing aan die Duke University en is 'n gegradueerde aan die Northwestern University's Medill School of Journalism.
4 12 oz. been-in, vel-op hoenderborsies, droog gedruk
1 16 oz. pkg. gerasperde koolslaai -mengsel
6 soet soetrissies, gehalveer, ontpit en in die lengte in dun skyfies gesny (ongeveer 1 koppie)
¾ koppie suurroom
1 ½ eetlepel volgraan mosterd
1 ½ eetlepel appelasyn
½ koppie plus 2 eetlepels. braaisous, verdeel
Voorverhit die oond tot 450 ° F met 'n rek van 6 duim van hitte. Rangskik die hoender met die velkant na bo op 'n bakplaat wat met aluminiumfoelie uitgevoer is. Geur met ¼ teelepel elke sout en swartpeper. Rooster tot die vel bros is, sowat 25 minute.
Meng intussen koolslaai, mini -rissies, suurroom, mosterd, asyn, heuning en remaining teelepel sout en ¼ teelepel swartpeper in 'n groot bak.
Haal hoender uit die oond. Verhoog temperatuur om te braai. Draai hoender om en borsel met 2 eetlepels braaisous. Braai tot sous borrel, 2 tot 3 minute. Draai hoendervelkant na bo. Smeer met ¼ koppie braaisous. Braai tot sous borrel, 2 tot 3 minute. Smeer die bokant met die oorblywende ¼ koppie braaisous. Braai tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste hoender geplaas word, 3 tot 5 minute 165 ° F beloop. Bedien met koolslaai.
4 pond vleisagtige hoenderstukke (borshelftes, dye en/of trommelstokkies)
1 eetlepel fyngekapte knoffel (6 naeltjies)
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Voer 'n 15x10x1-duim-bakpan met bakpapier of foelie eenkant. Vel hoender. Verhit olie oor medium hitte in 'n ekstra groot pan. Voeg hoenderkoek by tot bruin aan alle kante, en draai eweredig bruin. Verbruin hoender indien nodig, voeg meer olie by indien nodig. Dreineer hoender goed.
Rangskik hoenderstukke, beenkant na bo, in die voorbereide bakpan. Bak vir 35 minute.
Intussen, vir sous, smelt botter in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Voeg ui, sout en knoffel by, kook vir 10 tot 15 minute of tot ui sag is, af en toe roer. Voeg paprika, chilipoeier, fyngemaakte rooipeper en swartpeper by en roer nog 1 minuut. Voeg die water, asyn, bruinsuiker en Worcestersous by tot kookpunt. Klits tamatiepasta en melasse by tot glad. Kook liggies, onbedek, vir 15 tot 20 minute of tot sous verdik en tot ongeveer 4 koppies verminder word, af en toe roer.
Draai hoenderstukke beenkant na onder. Plaas 1 koppie sous in 'n klein bakkie en borsel hierdie sous oor die hoender. Bak nog 10 tot 20 minute of tot hoender nie meer pienk is nie (170 ° F vir borste 180 ° F vir dye en trommelstokkies). Verhit van die oorblywende sous saam met die hoender. Bêre die oorblywende sous tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas.
Karringmelk Barbecue Gerookte Hoender Resep
Breek die hoender in kwarte.
Meng die karringmelk, Cattleman's Grill Butcher House Brine en Killer Hogs Hot Sauce in 'n Briner Bucket. Klits goed om die pekelwater op te los. Plaas die hoender kwarte in die karringmelk pekel. Laat oornag of tot 24 uur week.
Bou 'n klein vuurtjie in die vuurkas van die Yoder Smoker Loaded Wichita Offset Smoker, begin met 'n basis houtskool. Stabiliseer die temperatuur in die kookkamer op ongeveer 250ºF, voer die vuur met kersie en pekanneut gedroogde gesplete hout om die temperatuur te behou.
Verwyder die hoender uit die karringmelkpekel. Vee die oortollige karringmelk van die oppervlak af. Geur die hoender oraloor met Meat Church The Gospel All Purpose Rub.
Rook die hoenderkwarte tot die binnetemperatuur 155ºF-160ºF in die borste en 170ºF-175ºF in die dye/bene bereik.
Verwyder die karringmelk -gerookte hoender uit die roker en borsel dadelik met 'n dun lagie Firebug Mild Grillin 'Sauce. Bedien warm.
Watter sny hoender moet ek vir BBQ -hoender gebruik?
Die beste bbq-hoender word gemaak met been-in, vel-op-hoender. U kan alle dele van die hoender gebruik, of net spesifieke dele waarvan u hou. Bakkies, vlerke, dye en borste is uitstekende braai -hoender. Die kooktyd sal effens wissel as u slegs een sny hoender gebruik. Hoender moet tot 'n interne temperatuur van 165 grade Fahrenheit gekook word, en die kooktyd sal altyd wissel na gelang van die grootte en dikte van u hoender.
Oond BBQ Hoenderborsies
Om hoender te braai, kan baie tyd in beslag neem, wat soms nie gedurende besige naweke beskikbaar is nie. Maar ons eenvoudige braaihoender in die oond vergemaklik die proses deur hoenderborsies sonder been te bak in 'n heerlike tuisgemaakte sous. Hierdie vinnige resep met pantry -krammetjies bring aandete binne 40 minute na u tafel. Gedurende die gaarmaaktyd kan u 'n slaai gooi en vinnig 'n mikrogolfoondappel maak vir 'n volledige en vullende aandete. Ander lekker opsies by hierdie hoender is mac en kaas, aartappelslaai of eenvoudige gestoomde rys.
'N Basiese roostergeur gee 'n uitstekende geur aan die hoenderbors, en as jy nie 'n mengsel by die huis het nie, meng dit eenvoudig na smaak van jou speserye soos komyn, cayenne, paprika, sout en knoffel en uie. Ons resep bevat ook 'n vinnige en maklike tuisgemaakte braaisous om die tipiese rokerige smaak te gee. Vir 'n nog vinniger voorbereiding, gebruik u gunsteling braaisous in die winkel, maar let op die suikerinhoud van die sous, hoe groter die kans dat dit maklik in die oond brand.
Alhoewel hoenderborsies vinnig kan uitdroog, voeg u ekstra vog by deur dit eers met olie te vryf en gee u 'n laag om die vryf vas te hou. Ons braaihoenderborsies kom altyd uit met die perfekte sappigheid. As die hoenderborsies wat u gebruik baie dik is, kan u met net twee klaarkom. Om meer mense te voed en die hoender eweredig te laat kook, sny dit horisontaal in vier kotelette. Vir ekstra geur, voeg gesnyde uie onderaan die bak.
Glo of nie, voordat ek begin braai het, het my dieet amper heeltemal bestaan ​​uit hoender, pizza en ham (ok, gooi 'n paar warm sakke daar vir 'n goeie mate). Ek het groot geword met 'n slegte kos en 'n ou wat 'n restaurant nodig gehad het met 'n vorm van gebraaide hoender op die spyskaart om te kan eet. Dit was 'n rooster wat my uit die dop gehaal het, maar my vroeë jare van kook het nog steeds sterk op die bekende gekyk. Dit het baie hoender beteken, en gerookte hoender met 'n wit braaisous was een van die dinge waarin ek vertroosting gevind het. Terwyl die eter wat ek was, nie die eter sou herken wat ek geword het nie, bevind ek my steeds op die plek waar ek af en toe begin het, maar gelukkig het die jare se ondervinding ook daartoe gelei. van die verlede des te beter.
Ek het hierdie gerookte hoender eers gemaak uit 'n resep uit my mees geliefde kookboek, Peace, Love, and Barbecue. Dit is 'n redelik eenvoudige proses om stadig 'n voël te rook, en dan 'te doop' in 'n emmer wit braaisous. Dit is 'n stapelvoedsel van Noord-Alabama en mdash waar wit braaisous uitgevind is deur Robert Gibson by Big Bob Gibson's Bar-B-Q in Decatur. Nou voer ek nie aan dat die proses perfek is nie, maar deur die jare het ek my gerookte hoenderresep aangepas om die beste resultate vir die agterplaas te vind.
Eerstens word 'n gevlinderde of gehalveerde voël in 'n pekelwater geplaas. Ek is nie tevrede met die standaard soutwatermengsel nie, maar ek het 'n pekel op grond van appelsap Dit gee nie net vog nie, maar ook die geur aan die hoender. Alhoewel dit vol suiker van die sap, bruinsuiker en melasse is, kry die pekelvoël net 'n sweempie soetigheid wat uiteindelik 'n groot verskil kan maak.
Na die pekel word die voël drooggemaak en bedek met 'n braaivleis. Ek het my nuwe "geheime" Meatwave -vryf gebruik, maar enige van jou gunstelinge sal goed werk. Om eerlik te wees, ek het eintlik bedoel om nie hierdie voëls af te vryf nie, maar 'n vryf is so 'n tweede natuur dat ek eers besef het toe ek die hoender bedek het, wat uiteindelik meer seën was.
My grootste probleem met braaihoender is dat ek nie dink dat lae-stadig die beste kookmetode is nie. In teenstelling met varkskouer, ribbetjies of borste, wat almal baie bindweefsel en vet bevat wat 'n lae temperatuur benodig om behoorlik af te breek, is hoender relatief maer en baat dit nie op dieselfde manier by 'n lang en lae kook nie. Boonop het lae temperatuur en verhoogde blootstelling aan rook byna altyd 'n slap, effens rubberagtige vel en te rokerige vleis tot gevolg gehad. So in plaas daarvan, Ek hou daarvan om die temperatuur te verhoog en die rook terug te skaal, kook oor indirekte hitte op 'n medium-warm rooster met net 'n stuk ligte rookhout, soos appel of kersie. Hiermee kry ek die wonderlike kombinasie van sappige vleis, 'n effens skerp vel en net genoeg rook om geur te gee, maar nie die delikate vleis nie.
'N Voël wat op hierdie manier gekook word, is reg genoeg van die rooster af, maar as jy dit nie met 'n wit braaisous probeer het nie, doen jy jouself 'n slegte diens.
Anders as op tamatiesous, wat bo -op die vel sit, is a witsous en mdash hoofsaaklik 'n mengsel van mayonnaise, asyn, sout en peper en mdashsoaks in die vel en vleis, wat die pittige karakter daarvan diep in die hoender insluit.
'N Afwerking met witsous laat weliswaar nie die mooiste voëls agter nie, maar dit maak wel een van die lekkerste. Al die geure wat in hierdie proses deurgewerk word, vorm een ​​fantastiese stuk hoender. Die pekel sorg vir 'n sappige en effens soet vleis, wat in kontras staan ​​met die pittigheid van die vryf en die alomteenwoordige braaitang wat gelewer word deur die laaste borsel van witsous. By die kook van hierdie voëls het ek ook 'n paar oefenkompetisie -dye gehad, en daar was eenparige voorkeur vir die witsous -hoender teenoor die meer standaard rooi gesnyde dye (albei was met dieselfde pekelwater en vryf). Terwyl die rooi sous my dalk meer aan die kosse herinner het wat ek my eers beperk het tot eet, het die witsous 'n deel van die ou troos saam met my uitgebreide verhemelte gekombineer tot 'n hoender wat ek weet iets besonders is.
Gepubliseer op Do 26 Julie 2012 deur Joshua Bousel
Gerookte hoender met Alabama White Barbecue Sauce
Voorbereiding 30 minute
Onaktief 1 uur 30 minute
kok 45 minute
Totaal 2 uur 45 minute
1/2 koppie appelsap
2 teelepels vars pers uit 1 suurlemoen
1 kwart appelsap
1 hele hoender, gevlinder of gehalveer
1/4 koppie van jou gunsteling braaivleis
1 middelgroot stuk ligte rookhout, soos appel of kersie
Om die sous te maak: Plaas mayonnaise, asyn, appelsap, peperwortel, swartpeper, suurlemoensap, sout, mosterdpoeier en rooipeper in 'n medium bak en klits om te meng. Plaas in 'n fles en bêre in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
Om die pekelwater te maak: Klits appelsap, water, sout, bruinsuiker en melasse saam tot vaste stowwe opgelos is. Dompel hoender in pekelwater, met borskant na onder, en plaas in yskas vir 1 1/2 uur.
Haal die hoender uit die pekelwater en druk dit droog met papierhanddoeke. Geur beide kante van die hoender mildelik met braaivleis.
Steek 'n skoorsteen 3/4 vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en rangskik die kole aan die een kant van die houtskoolrooster. Plaas houtstuk direk bo -op kole. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie. Plaas hoender met velkant na bo, op die koel kant van die rooster en bedek. Kook met 'n temperatuur van ongeveer 350 grade totdat borsvleis 155 grade registreer en dyvleis 160 grade registreer op 'n onmiddellike leestermometer wat in die dikste deel van die vleis geplaas is, 30 tot 45 minute.
Smeer hoender mildelik met wit braaisous. Plaas oor op snyplank en laat rus vir 10 minute. Sny hoender in kwarte en sit voor.
Wit braai resep -aanpassing uit Big Bob Gibson's BBQ Book deur Chris Lilly
Gerookte Kerrie Hoenderslaai Toebroodjies
Brian Meagher U maak uitstekende punte oor 'n ou onderwerp, Joshua. Veral die stadige rook teenoor indirekte medium hitte vir hoender. Ek sal u tegnieke volgende keer probeer. Om rubbervel en te veel rook te vermy (ek is so skuldig) is 'n doelwit.
Toe ek die Big Bob's White BBQ -sous vir die eerste keer probeer, gebruik ek ook dieselfde resepte uit Peace, Love en die BBG -boek. (Ek het Lilly se weergawe verkies - die vrou, ook nie een nie - kan haar nie na die 'Bama -witsous' laat kom nie).
Pekelhoender (of kalkoen vir die saak) is 'n uitstekende tegniek om smaak te verbeter, sowel as om vog by te voeg. Ek is mal oor jou pekelwater - vryf - dunk metode. Ek sal dit binnekort probeer. Dankie vir 'n wonderlike plasing met wonderlike foto's en insiggewende leiding!
Brian van HotSauceDaily.com
Geplaas Do, 26 Jul 2012 15:12
Chris Een van my gunsteling hoenderresepte ooit, ek is mal oor die BBG -hoender. Hierdie sous werk ook goed as 'n braaisous vir hoender. Geplaas Do, 26 Jul 2012 19:03
Brian Meagher Ek het dit nog nie as 'n braaisous probeer nie. Net 'n "dunk" volgens die instruksies. maar wat de hel. Ek sal dit probeer! Dankie Chris. Geplaas Vr 27 Julie 2012 15:28
Glenn Coleman Ek maak Glenn's Gourmet Goodies White BBQ Sauce. Ons is die rede waarom mense die term wit "BBQ" -sous gebruik in plaas van net witsous. Ons sous bevat geen suiker, koolhidrate, gluten, MSG, preserveermiddels of eier nie, en bevat min natrium. Hulle brand nie op die rooster nie, aangesien daar geen suiker of tamatie is nie. Dit is WARE bbq -souse omdat u sonder kommer kan marineer, bedruip en braai. Daar is soveel wat u met ons souse kan doen. Ons het in 8 jaar nie mayo in ons huis gehad nie. Geniet dit!
Voeg antwoord by Geplaas Vry, 3 Aug 2012 10:41
Duayne My eerste keer op hierdie webwerf en ek hou van wat ek sien. Ek is 'n voormalige seuntjie in Missouri, nou in 'n voorstedelike stad NY, maar hou daarvan om 'n ou skool in my agterplaas te braai. Ek het in elk geval nog nooit 'n wit braaisous gehad nie, maar was nog altyd nuuskierig, so dit is die eerste resep wat ek op u uitstekende webwerf probeer. O, en daarmee saam, die gebraaide spruitjies met spek en sjalot. O ja! Geplaas Sat, 16 Mei 2015 23:08
Tom Dit is my eerste opmerking op hierdie webwerf. Ek kom uit Kalifornië en het die grootste deel van my lewe gebraai en gerook. Ek het onlangs melding gemaak van Alabama -witsous, so in my soeke na wat dit was, het ek hierdie resep raakgeloop. Die sous word gemaak en in die yskas. Gewoonlik tweek ek alle resepte, maar hierdie een het vir my gewerk soos dit is. Ons sal sien hoe die hele ding bymekaar kom. Dankie vir die wenke. Nou moet ek die vuur gaan aansteek. Geplaas Wo, 13 Julie 2016 19:02
Priyanka Ek maak Glenn's Gourmet Goodies White BBQ Sauce. Ons is die rede waarom mense die term wit "BBQ" -sous gebruik in plaas van net witsous. Geplaas op 7 Oktober 2020 04:57
Kyk die video: 90s Old School Hip-Hop mix #1. 1 Hour of 90s RAP, Gangsta rap, Old School hip-hop, compilation (Mei 2022).