Die groot geheim van APPELKOOSKONFYT is dat dit baie vinnig moet kook. 'n Gasbrander werk die beste.
Sit die gemmerstukke in die kokende stroop en kook tot die stukke helder en deurskynend en die stroop dik is.
Gooi die mengsel in 'n sif (bo-oor 'n groot maatbeker) en roer dit met 'n houtlepel om soveel moontlik koejawelpuree uit die mengsel te kry.
Kyk hoeveel milliliter puree in die maatbeker is en gooi dit in 'n kastrol met dieselfde hoeveelheid suiker en 15 ml vars suurlemoensap vir elke koppie (250 ml) suiker wat jy gebruik.
Verhit tot kookpunt en kook tot die mengsel nie meer waterig lyk nie en totdat dit stol as jy 'n klein bietjie daarvan op 'n koue piering skep.