Aromatiese deursigtige jellie - 'n gereelde gas by baie feestelike feeste en vieringe. Vir sommige is die belangrikste versiering van die feestelike tafel - eksotiese kos en tropiese vrugte. Maar baie verkies om die tradisionele, maar hulle is nie minder lekker kos, wat toegeskryf kan word, en jellie. Daar word dikwels genoem jellie. Maar nie elke jong minnares waag om 'n jellie kook - die resep is nie so eenvoudig soos dit mag lyk met die eerste oogopslag. Die proses het sy eie nuanses. Om jellie dit blyk nie net lekker nie, maar ook deursigtig, heerlike en pragtige, moet 'n paar van sy kook reëls in ag geneem word. Moet nie nalaat om hierdie aanbevelings - en jellie is seker dat jou handtekening gereg, 'n ware sieraad vir enige vakansie fees geword.
Hoe om die regte vleis vir aspiek te kies?
Die eerste reël van die voorbereiding van deursigtige en lekker aspiek - die basis vir die keuse van geregte. Kook jellie wat jy kan neem byna enige vleis op jou eie oordeel - vark, bees, hoender of kalkoen. Daar is egter baie ervare gasvrou aanbeveel om die keuse op beesvleis stop. So hoe om vleis aspiek net sekere dele van die karkas voor te berei, die vleis neem jy op die been, 'n deel van die tibia, wat geleë is nader aan die kloue het, of Beesskenkel met die are, kraakbeen of met die vel. Hierdie keuse spruit uit die feit dat in hul samestelling, is daar spesiale jel agente wat vinnige stolling van sous te bevorder sonder die gebruik van gelatien en moenie dit bewolk in voorkoms maak. Jy kan een of meer soorte vleis gebruik.
By die aankoop van vleis stel vir die maak van aspiek noodwendig verseker sy varsheid. As die bees 'n spesifieke "chroniese" reuk, klein kolle op die oppervlak, sigbare spore van gereelde ryp, defrosts, of donker kleur - dit is beter om die aankoop van 'n produk te laat vaar soos hoe om 'n heerlike jellie daaruit kook sal nie werk nie. Maak seker om te sorg dat die vleis stel om ongeveer dieselfde inhoud van vlees en bene te neem. As beesvleis vlees is te veel, net aspiek verhard. Dieselfde geld vir te veel inhoud van beendere. Daarom is die belangrikste - is die maatstaf van alles.
die voorbereiding van voedsel
So vars vleis vir kook aspiek gekies. Volgende, is dit nodig om behoorlik voor te berei. Bees moet geweek word - dit help om ontslae te raak van die spore van bloed kry en bied 'n pragtige deursigtige basis aspiek. As die vleis nie week, die sous is troebel en maloappetitnym. Plaas die vleis in koue water en laat staan vir 'n paar uur voor jy jellie kook. Die resep is dieselfde elke huisvrou is dat vleis heeltemal moet bedek word met water, maar andersins vermy oorblywende spore van bloed, en die rigiditeit van die velle. Na deurdringende, dat jy veilig kan voortgaan om die sny. Dit is beter om 'n spesiale slagtersmes gebruik of ystersaag met groot skerp tande - dit kan gebruik word om vleis bene sien, sodat daar geen klein fragmente. As jy net sny vleis strydbyl, seker wees om die skerp kante te bly op die bene. Volgende, stroop die vleis mes, hom bevry van die stukkies been, voor te berei die ander bestanddele vir die voorbereiding van maaltye.
Die bestanddele wat nodig is om jellie te maak
Bees vleis of 'n stel van 'n gewig van 2 tot 4 kg.
Skoon koue water, beter gesuiwerde.
Sout na smaak (oor wanneer om sout jellie onder voeg,).
2-3 groot bolle.
2-4 groot wortels.
Knoffelhuisies - 6-8 st.
Speserye en kruie van jou keuse - lourierblaar, peper, paprika, rooi peper, pietersielie wortel en seldery, dille.
Die belangrikste stadiums van kook aspiek
Volgende, hoe om 'n heerlike jellie kook. Sit gaar vleis stel in 'n pan en vul met skoon koue water. Dit is beter om te kies vir die voorbereiding van hierdie gereg gesuiwer of gefiltreerde water. As jy gewone water gebruik uit die kraan, sal dit 'n baie hoë waarskynlikheid van modderige sous skaduwee wees. Verder kraanwater het 'n spesifieke kontaminante wat 'n onaangename smaak klaar jellie kan gee. Water geneem moet word in die verhouding 1: 2 om vleis - wat beteken dat 1 kg beesvleis n 2 liter koue gesuiwerde water benodig. beesvleis dele lê baie naby aan die vleis is heeltemal bedek met water. Aan die brand gesteek.
Baie ervare gasvrou aanbeveel om 'n jellie uitsluitlik kook oor lae hitte - sodat jy kristalhelder en duidelik sous kan kry. As jy weier om te kook op hoë hitte, daar is 'n risiko dat dit bewolk raak.
So, hoe om 'n jellie kook. Na 20-30 minute, nadat die sous begin kook, moet jy versigtig versamel al die skuim op die oppervlak. Die skuim sal styg gedurende die hele kombuis, so dit is belangrik al die tyd om gereeld noukeurig versamel dit. Deur hierdie proses, sal die sous helder en mooi in voorkoms wees. Baie bekende sjefs word aangeraai om nie skuim in te samel en heeltemal dreineer die water eerste, wat gebrou vir vleis aspiek. Dreineer al water en beesvleis baie versigtig was met skoon lopende water - so die vleis is skoongemaak van skuim reste en stukkies been.
Hoe om deursigtige kleur klaar gereg te bereik?
Die vraag wat nie net beginners huisvroue plae hoe jellie deursigtig te maak? Alles is eenvoudig. Die gewas vleis dele stel weer sit in 'n pan en bedek met water, sodra maal indien nodig. Daarna kan die pan weer op 'n klein brand. Nou, met die verskyning van die skuim op die oppervlak van die sous of vet kan eenvoudig verwyder dit deur middel van 'n skimmer. Soos hierbo genoem, jellie gestoofde - dit is die rede waarom die proses van voorbereiding van die geregte 5-10 ure kan neem. Dit is nie nodig in 'n poging om die bespoediging van die lang proses van voorbereiding vir die vuur te verhoog - die sous word bewolkte, en jou Brawn kry onaantreklike en onaantreklik. Daarbenewens het die lang kook oor lae hitte help stol die uitstekende klaar Brawn - jy hoef nie te gelatien of ander stowwe te gebruik.
Reëls van die toevoeging van speserye en kruie
Sodra die jellie kook, bedek, vir 4-5 uur, is dit tyd om speserye en kruie by te voeg. Dit gebeur totdat die oomblik wanneer die sout jellie (beesvleis in die besonder) nodig sal wees. Moenie hierdie bestanddele byvoeg nie voor die sperdatum - die einde van die kook, verloor hulle hul kenmerkende geur en pittige geur. Vir die aspiek word aanbeveel om hele groente gebruik, hulle nie breek. Jy kan 'n wortel en ander groente neem direk in die vel sonder skil, - net hulle spoel deeglik onder lopende water. As jy nie hou van hierdie metode, skoon te maak die groente geskil, in stukke gesny, maar hulle moet nie. Baie sit in die voorbereiding van jellie hele ru-ui - hierdie truuk help om die sous 'n ligte goue kleur gee. Knoffelhuisies kan in enige geskikte manier geplaas word vir jou - heel of gekap. Terselfdertyd, voeg die jellie in die toekoms 'n verskeidenheid van speserye na jou hart - 'n spesiale pikant bietjie ekstra en geen onvergelykbare smaak van die gereg gee swartpeper, soetrissie, seldery of pietersielie, lourierblaar. Maar in elk geval nie veel werd ywerig met pittige - Gereed jellie is 'n ongelooflike delikate en voortreflike smaak wat maklik die warm speserye kan bederf.
Wanneer jy nodig het om sout in gelei beesvleis voeg?
Die basiese reël van heerlike en smaaklike geregte - die behoorlike soutgehalte. Wanneer die piekel jellie? Onthou dat jy sout moet in gelei vir 20-30 minute voor die einde van sy voorbereiding. As jy die gereg voor sout, die resultate is seker teleurgesteld wees. Vleis absorbeer baie sout. En selfs 'n klein hoeveelheid, gooi in die begin van kook, kan u gereg net oneetbaar maak. Verder moet die sous minste prut 5 horlosies - waartydens die water in die pan kom swaar, sodat die soutkonsentrasie in die sous oormatige word. Die beste opsie, wanneer gesoute jellie - dis 'n halfuur voor die einde van die kook.
Ons maal die vleis behoorlik gaar
Sodra die jellie gaar, draai die hitte af en liggies met 'n gaatjieslepel uit, verwyder die vleis uit die pan gereed. Hele ui en wortels kan ook skoon te maak - hulle het reeds hul doel vervul. Laat effens afkoel gaar vleis. Volgende, moet die gaar vleis deeglik vergruis. Dit kan net gedoen word met die hand of gebruik 'n klein mes waarmee noukeurig die vlees van die bene en hryaschik skei. Baie mense verkies om te gebruik vir die maal vleis voedselverwerker of vleismeul, maar in die geval van die voorbereiding van aspiek van sulke metodes moet vermy word, aangesien so 'n maal metode die finale gereg sal sy unieke smaak verloor. Maak seker dat in die finale vleis was geen klein beentjies, velle of reste hryaschik. Slyp deur die pers knoffelhuisies en meng dit met die gevolglike vleis. Knoffel is beter om nie te sny met 'n mes, en druk deur 'n spesiale pers - so dit is die beste gemeng met die vleis sal nie groot stukke van slordige.
Vul behoorlik gaar vleis
Aan die onderkant van 'n diep plate of bak en plaas die gekapte vleis gemeng met knoffel. As jy wil hê dat jou kulinêre skepping helderder en meer oorspronklike maak, kan jy op die onderkant plate stukkies gekookte eier of wortels, asook enige ander produkte van jou keuse te plaas. Vleis gevul moet word met sout sous verkry (oor wanneer om jellie piekel, het ons reeds genoem). Vir hierdie doel, moet dit versigtig wees rek deur 'n fyn sif of 'n gaas weefsel is in die helfte gevou. So uit die sous en hryaschik klein stukkies been, vet. As gevolg hiervan, is dit glad, suiwer kleur en aangename koelte. Opwarm 'n bietjie gespanne sous in 'n kastrol oor lae hitte en vul dit met gekookte vleis vorm. As jy 'in die voorbereiding van aspiek gelatien, is dit tyd om hulle by die sous en hierdie bestanddeel. Om hierdie glas reeds voorberei en gefiltreer sous neem, op te los in dit een sakkie gelatien en voeg die gevolglike mengsel om die oorblywende sous, voor giet dit in vorm.
Dit blyk dat vir huisvroue mees omstrede kwessie - is die vraag van wanneer om sout jellie voeg. Maar dit is nie waar nie. Daar is 'n stap om hierdie gereg, wat 'n baie kwessies veroorsaak berei - verharding.
Vir 'n volledige stolling aspiek nodig om 'n aansienlike bedrag van die tyd - 4-10 uur. Jy kan die vorms met geurige vleis gereg laat vir die hele nag. Om gaar jellie gevries, sal dit 'n koel temperatuur, wat onder kamertemperatuur nodig. Jy kan die gereg te verlaat op die balkon of op die vensterbank - maar hierdie plekke is heeltemal ongeskik in die winter seisoen. Teen 'n lae prestasie temperatuur gelaat delikate jellie op die balkon, net peremerznet en heeltemal verloor sy ongeëwenaarde delikate geur. Die beste opsie vir 'n vinnige en 'n hoë gehalte gooi aspiek - yskas.
Beter nie skottels met beesvleis aspiek op die boonste rak van die yskas - soos dit bekend staan, is die laagste temperatuur sone, en jou vleis lekkernye net peremerznet. Moenie die vorms met beesvleis en jellie op die onderste rak van die yskas - dit is hier, op die teendeel, nie verhard. Die beste keuse sou die middelste rak met optimale beheer temperatuur wees.
So, hoe om te kook en wanneer om jellie piekel, weet jy. En alles wat ons gedoen het met 'n voorskrif. Nou jou kulinêre meesterstuk is gereed, maar wat dit toe te pas? Die tradisionele antwoord op hierdie vraag - die verskillende warm souse, mosterd, peperwortel of adjika. Jy kan 'n delikate vleisgereg van toepassing met 'n klein hoeveelheid van sojasous - dit sal 'n spesiale pikant bietjie ekstra aspiek gee. Heerlike kombinasie van jellie sal bedien word met gepekelde sampioene of komkommer, vars of ingemaakte tamaties, vars slaai met kruie na jou smaak.
Met die oog op beesvleis aspiek blyk regtig lekker en smaaklik, volg 'n paar eenvoudige reëls van sy voorbereiding.
Die basiese reël van hoe om 'n deursigtige jellie maak - in elk geval, nie water by te voeg by die vleis, wat reeds gaar is. As in die proses van kook in die sous 'n nuwe gedeelte van water bedek, sal dit sy pragtige deursigtige kleur verloor en raak bewolk. Daarbenewens het hierdie sop is byna nooit vries sonder die byvoeging van gelatien. In hierdie geval, moet jy onmiddellik gooi in 'n kastrol met die vleis 'n bietjie meer water as wat jy nodig het - toe kokende sal die vereiste bedrag van sous, en die kleur het nie ly.
En as die sout wanneer jy kook jellie. Tydens die voorbereiding van tender vleis lekkernye moet dit nie doen nie aan die begin of middel van die proses. Wanneer kook sous kook en raak meer versadig, is die soutkonsentrasie aansienlik toegeneem. Dis hoekom selfs 'n klein knippie in die pot met jellie in die begin van kook gegooi, kan dit sout en oneetbaar maak.
Baie hou nie van 'n bepaalde vet geur wat gereed in gelei beesvleis of varkvleis kan wees. Vermy hierdie onaangename verskynsel help om die maklike manier - seker wees om te dreineer die eerste van die water waarin gaar vleis. So nie net jy sal oortollige vet uit die sous te verwyder, maar maak ook die klaar gereg laer in kalorieë en swaar op die maag.
Dit is nie nodig om te probeer in 'n kastrol te sit met die sous 10 kg van verskillende vleisprodukte. Let daarop dat die water in die pan vleis ten minste 2-3 cm moet dek. Dit is nodig ten einde tot 'n netto verlangde hoeveelheid en aromatiese sous. As die oorspronklike water in die pan is te veel - dit maak nie kook in die kombuis, en die sous sal sleg stol. Terselfdertyd wanneer jy te min water teenoorgestelde probleem voeg daar - dit vinnig kook weg en sal hê om te hervul in die pan 'n nuwe gedeelte van water. In hierdie geval, nie verhoed dat die onaangename modderige kleur in die klaar vleisgeregte.
5-10 uur - so wat jy nodig het om 'n jellie kook. Die resep verdra nie haastig en nalatigheid.
Baie huisvroue met ervaring word aanbeveel om nie weg te gooi vleis kraakbeen en vel wat jy trek uit na die einde van kook beesvleis. Deeglik slyp hierdie produkte met behulp van 'n mes, grinder of voedsel verwerker, dan liggies meng die gevolglike mengsel met gekookte beesvleis. Soos bekend is in hryaschik are en bevat spesifieke jel agente wat vinnige stolling van die finale aspiek te bevorder sonder die gebruik van gelatien. Op dieselfde smaak delikate geregte nie agteruit te gaan.
En ten slotte,
So hoe om 'n heerlike jellie kook - dit is moeisame en vereis 'n sekere vaardigheid, moenie ontsteld wees as jou eerste jellie blyk nie heeltemal soos jy verwag. 'N bietjie van kulinêre oefening en geduld - en jou bakkie sal die belangrikste versiering van 'n vakansie tafel wees.
Gegelifiëerde beesvleis bene: die resep. Hoe om te kook beesvleis, Gegelifiëerde bene?
Kos en drank
Toebroodjies met salm
Kos en drank
Italiaanse lasagne: resep met maalvleis by die huis
Kos en drank
Sous "Gamadari": kook geheime
Kos en drank
Hutspot van suurkool
Kos en drank
Hoe om 'n goeie deeg vir pasteie te berei in die brood maker
Kos en drank
Hoe dun die bloed in die liggaam?
Pop Art makeover: advies en stap vir stap instruksies
"Dexon" medikasie. Instruksies vir die gebruik
Hoe om die tipe lêer verander en wanneer om dit te doen?
Beeld - is die sleutel tot sukses
Moederbord Asus P5B Deluxe - 'n ideale oplossing vir die vergadering van 'n hoë-prestasie rekenaars wat gebaseer is op die LGA775 socket