Sjokolade se gesondheidsvoordele en baie gebruike
Nageregte Kulinêre Woordelys Basiese Bestanddele Ingredient Woordelys Sjokolade Candy
Sjokolade is al meer as 2000 jaar 'n lekker, gewilde en nuttige produk. Van candy bars tot milkshakes, koffie tot mol, sy gebruike het werklik die kulinêre spektrum. Sommige beskou die lekker smaak as 'n aphrodisiac; ander verwys na sy medisinale eienskappe. 'N onlangse van die Universiteit van Suid-Australië, in werklikheid, gevind dat sjokolade verbruik kan help om die risiko van hartsiektes te verminder.
Sjokolade kom van die sade van die kakao-boom wat ontstaan ​​het in die tropiese reënwoude van Suid- en Sentraal-Amerika. Maya- en Aztec-mense het eers die sade gebruik deur hulle in 'n pittige, vetterige, bitter drankie te druk. In die 1500's het Spaanse ontdekkingsreisigers die sade teruggebring van hul reise na Spanje waar sjokolade-drankies 'n gunsteling van die rykes en koninklikes geword het. Ongeveer 100 jaar later het hierdie ryklike lekkerny, wat duur en arbeidsintensief was om te produseer, bekendgestel aan die rykes in ander Europese lande.
Awesomely, dit was die industriële rewolusie - en die uitvinding van die kakao pers in 1828 - wat gehelp het om sjokolade aan die algemene publiek te bring. Minder duur produksiemetodes laat sjokolade in 'n meer bekostigbare, soliede vorm massa-geproduseer word. In 1875 het Nestlé se Daniel Peter intussen kondensmelk aan die mengsel aangebring, wat romerige, gladde "melkchocolade" geskep het. Teen die vroeë 1900's was sjokolade wyd beskikbaar vir almal.
Vandag is sjokolade 'n sterk deel van die globale mark ekonomie.
Kacao-bome is kleiner, "understory" -bome wat onder die boonste kap van die reënwoud groei, waar hulle die regte balans van skaduwee, humiditeit en voedingstowwe kan ontvang. Klein vlieë, nie groter as die pen van 'n pen nie, die sogenaamde midges, woon in die puin van verwoestende reënwoudplante en bestuif die blomme van die kakaoboom, wat uiteindelik peule met tot 50 kakao sade elk produseer!
Dit neem tyd, blomme verskyn ná vyf jaar se groei op die kakaoboom.
Van boom na jou tafel
Ten spyte van tegnologiese innovasies word kakao sade nog geoes, gefermenteer - onder piesangblare - en met die hand gedroog. Die meeste kakao word verbou deur boere in reënwoude naby die ewenaar en verkoop aan sjokoladeverwerkingsmaatskappye regoor die wêreld.
Eenmaal in die fabrieksaanleg word die sade gebraai, dan oopgemaak om die "nibs" vry te laat, wat gemeng is om sjokolade-drank te maak ('n nie-alkoholiese mengsel van sjokolade-vloeistof en -stowwe). Volgende, afhangende van die finale produk, word die drank gemeng met melk en suiker en addisionele kakao botter, en dan verfyn in 'n conching proses.
Kombinasies van verskillende soorte kakao word gemeng om nuwe en lekker geure te vorm, soos bittersoet sjokolade, wat ten minste 35% sjokolade-drank bevat, donker sjokolade, wat 15% tot 35% bevat, en melkchocolade, wat minder as 15% bevat, drank. Wit sjokolade bevat kakao botter, maar geen sjokolade drank.
Die meeste sjokolade kom uit drie verskillende soorte kakao - forastero (wat 90% van die wêreld se sjokolade verteenwoordig), criollo (moeiliker om te groei, maar bevat 'n meer delikate aroma as forastero) en trinitario ('n kombinasie van forastero andcriollo).
Ongelukkig word baie van vandag se kakao steeds gegroei op "sonplantasies," skoon, onbeskadigde velde wat groei maksimaal maak en groot hoeveelhede kakao vir kort tydperke produseer. Die verwydering van die reënwoud ontwrig nie net die kakaoboom se groeiende siklus nie, maar dit versteur ook die gesonde balans van die reënwoud. Daarbenewens is kakaobome wat op sonplantasies gegroei is, meer geneig tot plae en benodig die gebruik van plaagdoders en kunsmis.
Gelukkig vind volhoubare kakao boerdery plaas in 'n meer gevarieerde reënwoud-ekosisteem. Daar is baie voordele, insluitend ekstra inkomste uit oesverspreidings, laer instandhoudingskoste en verbeterde boomlewendheid.
Daar is meer as 300 chemikalieë in sjokolade, en wetenskaplikes ontdek altyd nuwe inligting oor hulle en hoe hulle in die menslike liggaam werk.
Mayo kliniese studies het byvoorbeeld bevind dat sjokolade steariensuur bevat, wat 'n neutrale vet is wat nie LDL-cholesterol verhoog nie. Ander navorsing het aangedui op die antioxidant-effekte van donker sjokolade asook sy bui-verheffende eienskappe. Voedingsvol bevat 'n 1,5-ounie melkchocolade ongeveer 3 gram proteïen, en 'n klein persentasie riboflavien, kalsium en yster. 100 gram kakao bevat 'n groot 13,120 suurstof radikale absorberingskapasiteit (ORAC), die mate van antioksidant kapasiteit. Antioksidante het die potensiaal om algehele gesondheid te verbeter, vertraag die aanvang van baie ouderdomverwante siektes, verminder die risiko van sommige kankers, verbeter die kardiovaskulêre funksie, en meer.
Meer oor sjokolade en kognitiewe funksie
Eet sjokolade kan help om ons op hoogte te hou, volgens 'n studie wat in die joernaal Hipertensie gepubliseer is. Die studie het die hipotese getoets dat dieetflavanole (van sjokolade) kognitiewe funksie in bejaardes met ligte kognitiewe inkorting (MCI) kan verbeter, wat probleme met geheue, taal, denke of oordeel kan insluit.
Navorsers het bevind dat diegene wat hoë of matige vlakke van kakao-flavanole vir 2 maande gebruik het, aansienlike verbeterings op sekere kognitiewe assesseringstoetse gehad het, asook 'n afname in insulienweerstand, dws verbeterde bloedsuikerregulering, asook verbeteringe in bloeddruk, in vergelyking met Diegene wat net klein hoeveelhede verbruik het.
Flavanols is 'n tipe flavonoïed, die fitochemiese of plantvoedingstof wat verband hou met die vele gesondheidsvoordele van kakao. Flavonoïede word ook in baie ryk gepigmenteerde vrugte en groente aangetref. verskeie studies toon aan dat flavonoïede ook anti-inflammatoriese, anti-mikrobiese en anti-kanker aktiwiteit het.
Sjokolade en jou bloeddruk
'N Meta-analise wat in die Cochrane-biblioteek gepubliseer is, het gekyk na data uit 20 studies wat die afgelope dekade gepubliseer is en het gevind dat diegene wat flavanolryke kakaoprodukte elke dag vir 'n paar weke geëet het, hul bloeddruk daal deur sowat twee of drie punte, wat in kombinasie met 'n algehele gesonde dieet en lewenstyl 'n groot verskil kan maak vir jou gesondheid.
Meer voordele vir kardiovaskulêre gesondheid
'N Sistematiese oorsig en meta-analise van beheerde proewe, wat eers in die herfs van 2011 gepubliseer is, gevolg deur 'n ander studie wat in Januarie van hierdie jaar in die Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding gepubliseer is, het die effek van flavonoïedryke kakao en alle hoofvakke ondersoek. kardiovaskulêre risikofaktore. " Die bevindinge van die hersiening van 24 vraestelle met 1106 deelnemers, soos gerapporteer in The Journal of Nutrition, het getoon dat die kakaoverbruik bloeddruk, insulienweerstand, lipiedprofiele en vloeibedrewe vaatverruiming verbeter. Boonste lyn? Alle skynbaar goeie nuus vir ons kardiovaskulêre stelsel. En as gevolg hiervan, is daar 'n vlaag van nuwe artikels wat sjokolade as die jongste superfood toevoeg.
Sjokolade vir Brein Gesondheid
Navorsing van die lees-Universiteit se Skool vir Sielkunde en Kliniese Taalwetenskappe in die Verenigde Koninkryk het bevind dat die gebruik van kakao-flavanole aspekte van oog- en breinfunksie kan verbeter. Die studie het gekyk na akute inname van kakao-flavanole en dan die vak se visie en kognitiewe prestasie getoets en bevind dat albei verbeter is.
Die verskeidenheid van navorsing wat baie gesondheidsvoordele toon, is belowend vir goeie gesondheid, maar dit is belangrik om te verstaan ​​dat nie alle sjokoladeprodukte gelyk geskep word nie. Terwyl al die sjokolade 'n paar flavonoïede bevat, is minimale verwerkte donker sjokolade met 'n kakao-inhoud van 70 persent jou beste keuse. Hoe hoër die kakao persentasie, hoe meer flavanole en antioksidante dit bevat. Jy kan ook kacao of kakao poeier koop wat op verskillende maniere gebruik kan word.
Om dit in perspektief te stel, om die kardiovaskulêre voordele van kakao-flavanole te kry, moet jy 33 melk sjokoladebars per dag eet! Die goeie nuus? Om oor te skakel na donker sjokolade beteken dat jy net agt tot nege bars elke dag eet. Knip, knip!
Hou in gedagte dat die suikerinhoud van jou sjokoladebalk die verskillende voordele sal vergoed - dink dus aan die toevoeging van minimale verwerkte kakao poeier tot gladde, gewone yoghurt, jou oggend hawermeel of maaskaas. En hoekom maak jy nie hoendermol nie, die tradisionele Meksikaanse gereg wat 'n sous met kakao poeier bevat. Of jy kan probeer om 'n sjokoladepudding met gekapte piesang, avokado, kakao poeier en datums of stevia te maak.
Algehele sjokoladeverbruik wanneer dit minimaal verwerk en suiwer is, kan baie gesondheidsvoordele by jou daaglikse roetine voeg.