Ham - Gerookte, Geharde, Gegrilde. Hoe om dit te kook?
Amerikaanse Mains Varkvleis Kookbeginsels Leer hoe om te kook BBQ Vark Resepte
Gerookte, Geharde, Gegrilde. Wat is die verskil?
Alle ham begin as 'n gebraai van die agterbeen van 'n vark. Dit heet 'n vars ham. Voordat dit voorberei is, is dit nie anders as enige ander varkbraai nie. Hoe dit gaan om 'n ham te wees, is iets van 'n ingewikkelde verhaal.
Hamme word op verskillende maniere voorberei. Hulle kan verouder, genees, gerook of gekook word. Die ham wat jy by die winkel kry, is oor die algemeen nat of pekelkoor . Hierdie proses behels die inspuiting van die ham met 'n kombinasie van sout, suiker, natriumnitriet, natriumnitraat , natrium-eritorbaat, natriumfosfaat, kaliumchloried, water en / of geure.
Die ham word dan gekook tot 'n interne temperatuur van 150 grade F. Die kombinasie van die chemiese pekel en die kook sal bakterieë doodmaak en 'n ham maak.
Vandag is veroudering 'n ander proses en benodig nie noodwendig 'n pekel of rook nie. Hamme word in 'n spesiale kamer gehang met presiese temperatuur- en humiditeitsbeheer. Hamme kan soveel as 5 jaar veroudering spandeer en sal in 'n harde korsvorm uitkom. Natuurlik word dit afgeskraap en gewas voordat dit geëet word. Dit mag nie vreeslik lekker wees nie, maar hierdie hams verkoop gewoonlik teen 'n hoë prys. Veroudering word gedoen teen ongeveer 75 grade F tot 95 grade F (25 tot 35 grade C), teen 'n humiditeitsvlak van 55% -65% vir minstens 45 dae. Goeie lugsirkulasie is nodig om die oppervlak van die vleis droog te hou om die vormgroei te verminder. Hamme van hierdie verskeidenheid is duur en beperk in beskikbaarheid.
Koue rook is die regte manier om 'n ham te rook. Koue rook word by temperature goed onder 100 grade F (35 grade C) gedoen, maar meer waarskynlik sowat 60 grade F (15 grade C), en kan vir dae of selfs weke aangaan.
Omdat die temperatuur so laag is, word bakterieë beheer deur chemikalieë in die rook en die stadige droogproses. 'N Koue gerookte ham het soutverharding nodig (gewoonlik in 'n pekelwater) om die bakterieë regdeur die genesing te beheer.
Baie hamme word voorberei deur 'n kombinasie van hierdie prosesse.
Die Smithfield Ham, wat vir $ 7 tot $ 15 per pond kan verkoop, gebruik al die bogenoemde maniere om vleis te bewaar. As jy jou eie Smithfieldham wil maak, begin met die agterbeen van 'n vark wat heeltemal op 'n dieet van grondboontjies, pekelwater in 'n soutwatermengsel vir 1 tot 2 maande, rook vir 'n week, en laat die ouderdom vir nog 6 maande . Kyk hoekom kos hulle soveel?
So jy kan nie 'n vars ham in jou roker sit nie en eet die aand vir aandete? Seker kan jy, maar dit sal nie 'n ham wees soos jy aan ham dink nie. Dit sal baie meer wees soos 'n gerookte varkskouer of suidelike styl getrek vark .
Alhoewel dit ingewikkeld kan klink, kan jy jou eie, gesonde en gerookte ham voorberei, net deur vooraf te beplan. Sommige van die skakels aan die regterkant kan jou stap vir stap instruksies gee om 'n ham te genees. As jy verkies om jou ham te rook, gebruik die instruksies vir getrekte vark .
So, wat as jy nie hierdeur wil gaan nie? Daar is verskeie maniere om 'n voorbereide ham aan te trek wat smaak sal byvoeg en die kwaliteit van die ham verbeter. Normaalweg, wanneer ons 'n gekookte ham bedien vir 'n formele byeenkoms, druk ons ​​'n dosyn of so heelnapper, bo-oor met pynappelskywe, glasur met 'n lekker mosterdsaus en bak in u oond teen 350 grade F (175 grade C) vir 'n paar ure, afhangende van die grootte.
Wel, dit sal die ham warm kry en smaak byvoeg, maar as jy regtig die ham wil aantrek, probeer dit op die rooster of in die roker. Vir 'n paar idees, probeer Heuning Geglaserde Gerookte Ham of Maple-Mustard Ham.