Vla -vulsel vir terte of gebak resep - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Vir variëteite, roer 'n teelepel kakaopoeier, 400g uitgedroogde klapper of 3 gesnyde piesangs by die vulsel net voor dit in die yskas sit.
900 ml (1 1/2 pint) half afgeroomde melk
Meng die suiker, mielieblom en 1 pint melk in 'n groot kastrol. As jy sjokolade maak, meng kakaopoeier by. Bring tot kookpunt en roer gereeld tot die mengsel verdik.
Klits die oorblywende melk saam met eiergele. Terwyl die vulsel verdik, voeg die eiergeelmengsel by en roer gereeld. Laat kook vir 1 minuut.
Verwyder van hitte, roer botter en vanielje by.
Giet in gebakte bakkies. Verkoel tot verkoel. Bedek met vars vrugte.
Dit is heeltemal te soet en dit word nie vas wanneer dit afgekoel word nie. Ek verstaan ​​nie hoekom dit 400g suagr vereis nie? -11 Oktober 2012
Die eiers en melk moet geklits word voordat die hitte aangeskakel word, want die mengsel moet konstant geroer word (NIE "gereeld" nie !!!) Dit sal brand as u nie eers 'n oomblik roer nie. Dit blyk anders as dit te wees.-24 Julie 2008
Die eiers en melk moet geklits word voordat die hitte eers aangeskakel word, want die mengsel moet konstant geroer word (NIE "gereeld" nie !!!) Dit sal brand as u nie eers roer nie. Dit blyk anders as dit te wees.-13 Jan 2008
Eiervla -gebak (bedrieglike weergawe van eiertert)
Eiertert is 'n baie gewilde nagereg in Hong Kong. Mense hou daarvan om 'n koppie melktee (奶茶) te drink, saam met een of twee eiertertjies vir tee, terwyl hulle voel dat die energie in die hemel opgewek word. My familie en vriende is groot aanhangers van hierdie engeltjie. Wat myself betref, ek is regtig verslaaf daaraan om die geurige, syagtige eiervla in die tertdoppe te eet. Alhoewel dit nie moeilik is om eiertert te maak nie, neem ek soms graag 'n kortpad en maak 'n bietjie om my drang onderweg te verlig. Ek noem hierdie vinnige nagereg as "Cheating Version of Egg tarts ".
6 stukke Pampas 's filodeeg, by kamertemperatuur
75 ml melk, kamertemperatuur
2 1/2 teelepel koekmeel, beskikbaar by supermarkte of Asiatiese kruidenierswinkels
Berei die vulsel voor: Gebruik 'n kastrol. Meng room met melk, voeg suiker by. Verhit oor lae hitte en kook tot die suiker opgelos is. Laat heeltemal afkoel. Roer die eiergele en meel by. Meng deeglik. Dreineer deur 'n fyn sif. Tersyde gestel.
Voorverhit die oond tot 200C (395F).
Vou die een kant van die filodeeg versigtig om by die teenoorgestelde kant te pas. Herhaal en vou nog 'n keer. Dan kry u 'n vier-stapel gebak soos op die foto. Gebruik 'n skêr om langs die gevoude lyne te sny. Sny dan elke stapel in 4 gelyke vierkante. Jy moet 16 stapels klein vierkantige gebak hê.
Voer 'n muffinpan uit met die vierkantige gebak. My muffinpan kan net 12 bak, so ek moet meer gebak vir 'n paar tertjies sit en al die gebak opgebruik.
Giet die vulsel eweredig in die deegdoppe. Plaas versigtig in die voorverhitte oond en bak 20 tot 25 minute, of tot die deeg bruin word. Moet dit nie sonder toesig laat terwyl hulle bak nie. As die eiervla opblaas, maak die oonddeur 'n paar sentimeter oop. Deur dit te doen, sal die eiervla nie te veel krimp as die deeg afkoel nie. Dit is egter normaal dat die vulsel effens krimp.
Let wel: U kan die oorblywende eierwitte gebruik om amandelmeringue te maak.
Vla -vulsel vir terte of gebak resep - Resepte
Hierdie vinnige klein resep vir vla -vulling vir vrugte -tert en pasteie is baie eenvoudig om te maak. U kan dit gebruik in gebakte tertdoppe sowel as graham -kraker en broskorsies wat u maak of koop. Laat dit net 'n bietjie afkoel, versprei dit in die kors en stapel op die vrugte. perfek vir 'n vinnige nagereg.
Soos u op die foto kan sien, het ek nie die kors gevul met vla nie, maar my bedoeling was om baie vrugte te gebruik, aangesien dit so volop was toe ek die tert gemaak het. As jy meer vla en minder vrugte verkies, verdubbel eenvoudig die resep.
Ek gebruik volmelk vir hierdie resep, ek sal u aanbeveel om volmelk te hou, maar as u 'n laer vetmelk gebruik, moet u nie laer as 2%wees nie, anders sal die dikte en romerigheid van die vulsel nie dieselfde wees nie. goed.
Gebruik 'n goeie kwaliteit vanielje -uittreksel vir die beste geur.
Dit is 'n resep wat goed is om 'n boekmerk te maak, en dit is handig as u 'n vinnige nagereg wil maak.
Resep: Vla -vulsel vir vrugte -tert en pasteie
Meng die mielieblom en suiker in 'n klein bak met 'n draadklitser om die twee heeltemal te meng.
Voeg die suikermengsel, melk en sout in 'n klein kastrol, meng goed met 'n draadklitser.
Voeg die geklitste eiergele by en meng goed met 'n draadklitser.
Verhit die mengsel oor matige hitte terwyl jy aanhoudend klits totdat die mengsel begin verdik. Moenie sonder toesig los nie en sorg dat u aanhoudend klits. Dit sal vinnig verdik.
Verwyder van die hitte en klits die vanielje daarin.
Skep vla in 'n hittebestande bak en laat afkoel voordat dit in 'n kors versprei word.
Roer die melk en 1/4 koppie suiker in 'n swaar kastrol. Bring tot kookpunt oor medium hitte.
Klits die eiergele en eier in 'n medium bak. Roer die orige suiker en mielieblom by en roer dit by die eier tot glad. As die melk kook, drup dit in 'n dun straaltjie in die bak terwyl jy dit meng sodat jy nie die eiers kook nie. Plaas die mengsel terug in die kastrol en bring stadig tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word sodat die eiers nie bot of skroei nie.
As die mengsel kook en verdik, verwyder van die hitte. Roer die botter en vanielje by en meng totdat die botter heeltemal ingemeng is. Giet dit in 'n hittebestande houer en plaas 'n stuk plastiekwrap direk op die oppervlak om te voorkom dat 'n vel vorm. Verkoel tot verkoel voor gebruik.
Waarom is my eiervla waterig?
Daar is baie redes waarom vla 'n waterige, onbruikbare (maar nie oneetbare) ding kan word nie.
Ek kan sê dat as u my instruksies volg, u nie die waterige vla -probleem moet raakloop nie.
Hier is 'n paar redes waarom eiervla dalk nie reg sit en waterig is nie:
Die resep en die verhouding van die bestanddele kan beslis die hoofrede wees.
Vla gemaak met heel eiers vs eiergele kan wateriger wees, want eierwitte kan dit dun maak.
As u nie die korrekte hoeveelheid mieliestysel gebruik nie, kan dit lei tot 'n eiervla wat nie dik genoeg is nie.
Deur die eiergele, suiker en mielieblom te lank vooruit te meng, kan die vla waterig word wanneer dit gaar word.
Die hoeveelheid melk is te veel en die vla kan nie verdik nie.
Moenie die vla lank genoeg kook nie. Hierdie tuisgemaakte deegroom moet gekook word tot dit verdik is, en dit moet die agterkant van die spatel bedek waarmee u dit roer.
Borrels moet begin verskyn in die vla wanneer dit klaar is, maak seker dat jy aanhoudend roer.
Daarna kook u nog 1 minuut nadat u die gewenste dikte gekry het, terwyl u aanhoudend roer sodat dit nie brand nie.
1 groot eiergeel, effens geklits
1 teelepel amandel- of lemoenekstrak
1 eier geklits met 2 eetlepels melk vir die eierwas
51 antwoorde op "Paul 's Egg Custard Tarts" Los kommentaar
Hierdie klink heerlik. Ek is altyd dol oor eiertertjies met dim sum in die Chinese stad! Net 'n vinnige vraag en het u u bak vooraf gesmeer? Dankie.
Ek hou gewoonlik nie daarvan om panne vir deeg Carolynne in te smeer nie, net omdat dit die deeg 'n bietjie pap kan maak as dit goed gebak en afgekoel het. Dit gesê, dit is nie 'n aaklige idee as u 'n ou bakskottel het nie. Ek het 'n bietjie van my twaalf stokkies gehad, dink ek as gevolg van ou goed op die pan! Oeps! Die meeste van my het goed uitgekom, maar sonder vet.
Puik, baie dankie!
Daar is geen klam onderdele nie!
Ek is ook gebyt deur die GBBO -bakgogga! Tyd om tert te probeer … en hierdie resep lyk probeerbaar! Dankie!
Sjoe, hulle lyk ongelooflik en nie so ingewikkeld as wat ek verwag het nie.
Yum! Ek wil beslis hierdie naweek probeer. Ek is mal oor die Great British Bakeoff en ek het gisteraand eintlik die Masterclass -episode gekyk. Het u al na die GBBO MasterClass -episode gekyk? Hulle is fantasties. Jou tertjies lyk ook fantasties!
Ek wil dit bak as gevolg van die PBS
wys Soos die tyd verbygaan. Hy moet hê
'n voorraad terte te alle tye. Jy regtig
wil hulle hê nadat ek die program gekyk het!
Hallo Diane! Dit is die rede waarom ek hierdie resep begin soek het. Het jy dit probeer maak? Het hulle uitgedraai?
Jy het gesê wat ek gaan sê. Ja, soos die tyd aanstap het my belangstelling gewek. Sal 'n bondel hiervan maak vir ons familie Paasfeesbrunch.
Ek is lief vir Lionel en sy voorliefde vir eiervla -tertjies. Puik vertoning.
Ek ook! Sedert ek gekyk het As Time Goes By, het ek hulle in bakkerye en winkels gesoek. Ek dink ek sal moet leer om dit te bak.
Ek het pas begin " net kyk hoe jy het, een of twee episodes per keer. Ek het dit saam met my jongste gekyk en ons moes stop, want sy was so honger. " Ons gaan hierdie resep as 'n spesiale versoek maak :)
LOL- Ek het te veel gekyk terwyl ek van rug tot rug van 'n siekte herstel en pas hierdie episode klaar gekyk het.
En ek moes opstaan ​​en rek, so ek het teruggekom en dit gevind toe ek op soek was na moontlik die resep van Paul Hollywood of#8217 of in elk geval iemand om dit vir die eerste keer te maak.
Ek het jou plasing baie geniet, dankie dat jy dit deel!
Dankie Michele! Hoop jy voel beter!
Ooh dit is goed! Ek het dit eintlik in ons woonwa gemaak, so gebruikte silikoontertkassies. Die deeg is beslis moeilik om mee te werk. Ek het dit eintlik 30 minute in die vrieskas geplaas in plaas van die yskas, en toe vinnig gewerk. Ek het dit tussen twee velle bakpapier wat liggies met meel bestrooi is, gerol, wat gehelp het. Ek het ook elke snitstuk saggies oor die kaste gelê en die swaartekrag feitlik laat sak. Sal dit beslis weer maak, dankie.
Hi June … .. het u silikoonpanne die tert maklik losgemaak? Het u eers olie gespuit?
Glo dit of nie, ek en my man het verlede jaar GBBO ontdek. Toe ons die hele reeks op Netflix vind, het ons van die begin af begin kyk. Daar is ook nog 'n reeks met net Paul en Mary, en hulle wys hoe om al die resepte waarmee die amateurbakkers uitgedaag is, behoorlik te doen. Baie interessant om eers na 'n program van GBBO te kyk en daarna die verwante episode van "Masterclass: Mary Berry en Paul Hollywood " te kyk. Toe ek sien hoe Paul sy vla -tertjies maak, moes ek dit net probeer. Ek het dit nog nooit gemaak nie, en ek is mal daaroor om te bak.
Ek het daai tertjies vandag gemaak. Dit was nogal 'n leerervaring. Eerstens het ek uitgevind dat my oond warm word, ten minste vir hierdie delikate vla -tert. Ek sal dit die volgende keer op 375 bak en die pan halfpad draai. Tweedens het ek uitgevind dat ek nie langer as 30 minute afkoeltyd moet wag voordat ek dit uit die muffinblikke haal nie. Hulle sal kleef as dit heeltemal afkoel. Een ding wat ek opgemerk het, het een van die amateur -bakkers gedoen toe sy haar tertjies gemaak het: sy het twee repies perkamentpapier in elk van die twaalf koppies gekruis voordat sy die deeg ingesit het om 4de handvatsels te skep om uit te gryp en uit te trek elke tert. 'N Geringe pyn in die nek om te doen, maar dit is die moeite werd. Toe ek een tertjie ná 30 minute uittrek, spring dit skoon en in een stuk uit. Ek het wel twee sonder die perkamentpapier gedoen om te sien of ek dit met 'n klein spatel kan uithaal, soos Paulus toe hy syne gemaak het, maar die twee terte het nie so goed uitgekom as die ander nie. Hy het duidelik baie oefening en hy het in die Masterclass -reeks gesê dat hy tientalle vla -tertjies gemaak het sedert hy 14 was.
Dankie dat u u bakervaring deel. Terloops, al lyk my tertjies nie so mooi soos Paul nie, is dit steeds lekker!
Handvatsels van perkamentpapier is 'n wonderlike idee! Ek het dit ook al voorheen gesien, maar is te lui. Haha! Dankie vir die kommentaar Delia! Lekker bak!
Hitte aanbring: die kritieke stappe vir die verdikking van deegroom
Die sukses of mislukking van deegroom hang af van die voldoende verhitting van die vla. Die doel is om die vla behoorlik te verdik om 'n konsekwentheid te kry wat styf, dik en glad is, terwyl dit maklik kan pyp of versprei word. As die resulterende deegroom te loperig en los is, of te gaar en gaar, het ons te kort gekom of hierdie noodsaaklike stap in die proses oorskry.
Gebakroom maak staat op twee verdikkers - die stysel en die eiers - wat saam werk om die vla te verdik. Die bestendige toediening van hitte dien as katalisator vir die gelatiniseringsprosesse vir die stysel en stolling vir die eiers.
As dit met water gemeng word (in hierdie geval deur die melk voorsien) en tot ongeveer 175 ° F verhit word, gelatineer styselkorrels, wat beteken dat dit absorbeer en opswel met water, en lek dan hul styselagtige molekules uit, wat die vla -basis effektief verdik. Terwyl dit alles gebeur, denatureer die proteïene in die dooiers, ontvou dit dan en stol dan of bind dit saam om 'n sterk, buigsame netwerk te vorm.
As gelatinisering en stolling ons enigste bekommernis was, kon ons die deegroom op 175 ° F bring en klaar wees. Ongelukkig bevat die eiergele 'n ensiem genaamd amilase, wat die styselmolekules stadig kan afbreek en dik deegroom in 'n loperige sous kan omskep. Die oplossing vir hierdie probleem vereis dat die deegroom nog warmer word - wat ons kan beskryf as 'n "borrel", met die mengsel teen 'n temperatuur wat net nie kook nie. As u die deegroom op 'n borrel hou terwyl u dit ongeveer 'n minuut aanhoudend klits, deaktiveer u die amilase sodat dit nie meer 'n bedreiging vir die struktuur van die deegroom is nie.
Dit kan klink asof ons die eiervrug wat so warm is, waag om die eiers onmiddellik te laat skarrel, maar daar is verskeie faktore aan ons kant om te verhoed dat dit gebeur. Eerstens verdun die melk die eierproteïene, sodat dit verder van mekaar is en minder vinnig verbind kan word. Boonop voer beide die stysel en die suiker ekstra interferensie in om te verhoed dat die eierproteïene bind. Dit beteken dat u die deegroom veilig tot kookpunt kan bring terwyl u dit ten minste 'n minuut lank klits sonder om te gaar.
En dit bring my by nog 'n baie belangrike punt: ek kan die behoefte aan konstante aandag en klitsing nie genoeg beklemtoon nie. As u 'n multitasker in die kombuis is, is dit die beste om ander take opsy te sit en al u aandag op die deegroom te vestig. Moenie wegloop of na u telefoon kyk nie, en klop, klits, klits. Klits sorg dat die deegroom eweredig verdik word en verminder die kans dat klonte en verskroeide kolle ontstaan.
Wat van tempering?
By die bereiding van die vla word byna alle gebakroomresepte reflektief aangemoedig, wat beteken dat warm melk in eiers geklits word om die kans op roereiers te verminder (hou in gedagte dat dit gebeur voordat die roomys gaar word om dit te verdik) .
Maar jy hoef nie altyd te temper as jy roomroom maak nie. Dit is slegs nodig as die melk eers verhit moet word. As u byvoorbeeld die deegroom wil geur deur die melk met iets soos die vanieljeboon in hierdie resep of die suurlemoenskil in my suurlemoendeeg in te meng, is dit nodig om te temper omdat die melk tydens die infusiestap verhit is .
As daar egter geen rede is om die melk voor te verhit nie, is dit heeltemal reg om al die bestanddele van die deegroom koud te kombineer en saam te verhit. Byvoorbeeld, in my resep vir sjokoladegebak word die basis van deeg gebak sonder om te temper, en dan word die sjokolade gesmelt in die verdikte vla terwyl dit nog warm is.
U kan meer lees oor die ins en outs van die temperingsproses in ons artikel oor die tegniek, maar wees verseker: ons by Serious Eats sal u slegs vra om deur die ekstra stap te gaan as dit sinvol is.
Maklike Peasy -vanielje -croissants met vla -vulsel
Skrywer: Bake to the roots
Totale tyd: 03:00
Maklike croissantagtige horings/halfmaanblare met gisdeeg en vanieljevla-vulsel. Byna te goed om waar te wees)
1/3 koppie (40 g) mielieblom
13,5 fl. oz. (400 ml) melk
3,5 oz. (100 g) suurroom
4 1/4 koppies (550 g) meel vir alle doeleindes
1 koppie (240 ml) louwarm melk
0,8 onse. (21 g) vars gis
3,5 oz. (100 g) sagte botter, in stukke
1/2 teelepel suurlemoenskil (van organiese suurlemoen)
bietjie melk om te borsel
2 – 3 eetlepels. gesnyde amandels
banketbakkers ' suiker om af te stof
1. Voeg die mielieblom, suiker en vanielje-uittreksel vir die vanieljevla in 'n klein bak en meng met 2-3 eetlepels melk. Voeg die res van die melk in 'n kastrol, meng die eier en verhit dit stadig totdat die melk begin kook. Voeg die mieliestyselmengsel by terwyl u aanhoudend meng totdat die poeding begin verdik. Verwyder van die hitte, laat afkoel vir ongeveer 10 minute, voeg dan die suurroom by en meng. Plaas 'n stuk plastiekwrap direk bo -op die poeding om te voorkom dat die vel ontwikkel, en laat dit dan heeltemal afkoel.
2. Voeg die meel vir die deeg, die suiker en die sout in 'n groot bak en meng tot gekombineer. Maak 'n put in die middel, gooi die louwarm melk in, verkrummel die gis in klein stukkies en voeg by die melk. Meng 'n bietjie en laat dit ongeveer 5 minute staan. Voeg die botter, suurlemoenskil en eier by en knie vir ongeveer 6-7 minute totdat jy 'n lekker gladde en effens taai deeg kry. Bedek die bak en laat die deeg ongeveer 45-60 minute op 'n warm plek rys-dit moet amper verdubbel.
3. Klop die lug uit die deeg en verdeel in twee gelyke stukke. Draai een stuk in kleefplastiek toe en plaas in die yskas tot benodig. Verdeel die ander deeg in 6 gelyke dele en vorm dit in balletjies. Rol op 'n meelbestrooide oppervlak elke bal dun uit tot 'n ovaal met 'n lengte van 20 x 12 cm (20 x 12 cm). Sny met 'n skerp mes 'n paar keer aan die een kant van die deeg ovaal in die deeg en versprei ongeveer 1-2 eetlepels vla-vulsel aan die teenoorgestelde kant. Vou die deeg oor die vulsel en rol die croissant op - die kant met die snitte moet na bo wys. Buig die punte effens na voor om die croissant te vorm. Plaas die croissants op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, met genoeg spasie tussenin. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek en laat rys vir ongeveer 15-20 minute.
4. Terwyl die croissants 'n tweede keer rys, verhit die oond tot 350 ° F (175 ° C). Smeer die rys croissants saggies met melk, strooi 'n paar gesnyde amandels oor en bak dan ongeveer 25 minute. Die croissants moes mooi opgepof het met 'n mooi goue kleur. Haal uit die oond en laat afkoel op 'n draadrak. Terwyl die eerste bondel in die oond is, kan u die res van die croissants met die res van die deeg uit die yskas berei. Bestrooi die vanielje -croissants met 'n paar suikergoed en suiker#8217 voor dit bedien word.
Die oorsprong van 'n Portugese gunsteling
Onthou jy die wasgoedmonnike wat ons vroeër genoem het? Laat ons 'n oomblik terug na hulle toe gaan.
Die genoemde monnike woon in die Jerónimos -klooster in Belém, 'n kusbuurt wes van sentraal Lissabon. Dit was algemeen dat hulle eierwitte gebruik om hul klere te stysel wanneer hulle dit was, maar hulle het gou agtergekom dat hulle baie eiergeel het om te hanteer.
Die monnike het dus gedoen wat die meeste mense al eeue lank met eiergele in Portugal gedoen het: het dit in gebak gebruik. Binnekort, die eerste pastéis de nata was gebore.
Die beroemde Jerónimos -klooster, waar pastéis de nata ontstaan ​​het. Fotokrediet: Sandra Henriques Gajjar
In 1820 het die Liberale Revolusie in Portugal geld vir religieuse instellings afgesny. Om geld in te samel om die klooster aan die gang te hou, het die monnike hul gebak begin verkoop, wat kort voor lank 'n treffer geword het.
Dit was egter nie genoeg nie, en die klooster het in elk geval gesluit. By die sluiting van die winkel verkoop die monnike hul Portugese vla -tertresep aan die plaaslike suikerraffinadery en noem dit 'n dag.
Omdat hulle weet dat hulle 'n wenner in die hande het, het die eienaars van die suikerraffinadery hul eie bakkery net in die straat van die ou klooster oopgemaak. Die bakkery is vandag nog daar, en as u Lissabon besoek het, was u moontlik selfs daar: die oorspronklike Pastéis de Belém.
Pastéis de Belém: die tuiste van die oorspronklike vla -tertresep. Fotokrediet: Dave Collier
Vla tert resepte
Maak 'n klassieke vla-tert of pastel de nata in Portugese styl vir 'n indrukwekkende nagereg, kompleet met romerige vulsels en skerp, botterdeeg.
Vla -tert met neutmuskaatdeeg
Daar is iets so eerlik aan 'n vla -tert, eenvoudig bedek met 'n gerasperde neutmuskaat
Hierdie goue tertjies in Portugese styl is perfek om 'n aandete of 'n middagete met koffie af te sluit
Eiervla tert op die volgende vlak
Bak jou eie vla-tert met ons resep op die volgende vlak. Ons het hierdie klassieke nagereg opgedateer met 'n paar ekstra tikkies, insluitend 'n nuwe manier om gebak met bruin botter te maak
Met botterdeeg en 'n romerige vulsel, is dit geen wonder dat hierdie gereg 'n klassieker geword het nie
Probeer ons delikate vla -tertjies maak vir 'n onweerstaanbare nagereg. Hulle neem net 10 minute om voor te berei en is heerlik met 'n rasper neutmuskaat
Kokosvla -tert met gebraaide pynappel
Hierdie vla -tert het 'n tropiese draai met sonnige Karibiese geure. Bak dit vir u volgende ete en ons waarborg dat u gaste 'n tweede keer gaan terugkom!