Gestoomde spareribs resep - Tradisionele resepte - 2021
Vervoer u eetervaring na Suidoos -Asië met ribbetjies gestoom in Chang® -bier en gekruid met 'n rissie -glans, dan gerol in geroosterde grondboontjies. Garneer met vars koljanderblare.
2 repies kassia -bas of 1 kaneelstingel
1 stingel suurlemoengras, gekap
1 rek varkribbetjies
100 g rou geskilde grondboontjies
2 eetlepels gekapte koljanderstingels
150 ml soetrissie sous
2 eetlepels eetlepel. vissous
Giet die bier in 'n stoomboot met 'n rek en roer die kassia -bas, steranys, naeltjies en suurlemoengras by. Kook varkrib op 'n rak oor die bier en speserye vir 3 uur. Laat afkoel voor in porsies in individuele ribbes gesny word.
Plaas geskilde rou grondboontjies in 'n pan koue water en bring tot kookpunt. Dreineer, droog en afkoel.
Voorverhit die oond tot 110 C / Gas 1/4. Rooster die grondboontjies in die oond tot ligbruin, 20 tot 30 minute. Druk die grondboontjies in 'n skoon vadoek met 'n deegroller.
Vir die rissie -glans, plaas al die glansbestanddele in 'n voedselverwerker en meng tot glad.
Braai die ribbes in 'n kleefvrye pan tot liggies gekarameliseer. Smeer die taai rissie -glans op.
Rol laastens die ribbetjies in die fyngemaakte, geroosterde grondboontjies. Garneer met vars koljanderblare.
Chinese gestoomde ribbetjies met gegiste swart boontjie
Die gewilde Chinese gestoomde ribbes word gegeur deur die magie van swartbone; jy sal dit geniet in warm somersdae. Super sag en goed gegeurde gestoomde ribbetjies met gegiste swartbone. Dit is redelik maklik om voor te berei en verg geen kookvaardighede in vergelyking met ander Chinese ribbetjies soos soetsuur ribbetjies en ribbetjies en taai rys toegedraai in lotusblaarblad nie.
Stoomgeregte is 'n baie gewilde tegniek in die Chinese kookkuns, maar ek hou veral van hierdie metode op somerdae. Eerlik, roer ek baie min voor die vuur van 'n wok omdat dit so warm is. Stoom kan 'n meer verdraaglike metode wees. My eerste keuse van stoomtegniek in die somer is 'n hoë druk of 'n rysstoof. Stoomboot oor 'n wok lyk na 'n minder gewilde keuse omdat meer hitte ontsnap. Ek stel dus voor dat u gestoomde geregte met u rysstoof of hoë drukkoker probeer maak; u kan 'n rakstaander gebruik.
U het moontlik al 'n baie soortgelyke Kantonese styl in dim sum -sale probeer. In die dim sum -styl word geen oestersous gebruik nie. Maar probeer hierdie weergawe. Oestersous kan die ribbes ongelooflik maak. Of as u oestersous oorskiet, kan die ribbes effens van kleur wees, soos op die foto hieronder.
Die gestoomde ribbetjies met gegiste swartbone is dalk baie bekend vir u, aangesien dit gewoonlik by dim sum -sale bedien word. Dit het 'n ligte geur, ideaal vir die somer. Gefermenteerde swartbone, ook bekend as swart Dou-chi, is 'n bekende geurmiddels in baie Chinese kookkuns. Miskien vind u dit nodig in baie beroemde Szechuan -geregte, insluitend twee keer gekookte varkbuik, mapo -tofu en met water gekookte varkvleis.
500 g ribbes, in blokkies gesny
gemmerknippies vir versiering
1 klein Thaise soetrissie, in klein sirkels gesny (opsioneel)
koljander stingels vir versiering (opsioneel)
1 eetlepel. gegiste swartbone (dou-chi), grof gekap
1 eetlepel. gemaalde gemmer
4-6 knoffelhuisies, fyngekap
1/2 eetlepel. ligte sojasous
1 eetlepel. Chinese kookwyn of ryswyn
Was die ribbes goed en dreineer. Voeg witpeper, suiker, gemmer, gegiste swartbone, oestersous, ligte sojasous en kookwyn by. Meng goed, bedek en laat staan ​​vir ten minste 3 uur of oornag.
Meng 2 eetlepels mielieblom met 2 eetlepels water in 'n klein bak sodat ons die styselwater kry.
Giet die styselwater op die ribbes, maak seker dat elke stuk goed bedek is. Kies die ribbes tot 'n skoon diep bord. Skep die gegiste swartbone bo -op en gooi die orige marinasiesous weg.
Stel die stoomboot op en stoom vir 20 minute nadat die water kook. Dra uit en versier met chilipeper, koljanderstingels en gemmerrissies.
Vir 'n dim sum -styl, moet u 'n korter spareribs gebruik
Merk u dat spaarribbetjies in Chinese styl baie korter is in vergelyking met hul Westerse eweknieë? Dit is eintlik dieselfde, maar Chinese slagters sny gewoonlik die gewone ribbes in die lengte in twee om korter ribbes te maak, wat dit baie makliker maak om dit met 'n paar eetstokkies te hanteer. As u wil hê dat u spareribs presies soos die dim sum -weergawe moet lyk, sal u beslis u slagter moet laat sny. Of as u u ribbes by 'n Chinese/Asiatiese kruidenierswinkel koop, is dit baie waarskynlik dat dit reeds vir u vooraf gesny is.
Plaas alle bestanddele in 'n hittebestande bord/bak en stoom vir ongeveer 10 minute, of tot vleis ondeursigtig en gaar is.
Gestoomde en gebraaide ribbetjies
Verwyder die wit membraan aan die agterkant van die ribbes met 'n skerp mes.
Sny die rakke in porsiegroottes, ongeveer 4-6 ribbes elk.
Plaas die ribbetjies met die agterkant in 'n bakplaat.
Giet die bier oor die ribbetjies en gooi die fyngedrukte knoffelhuisies daarin.
Besprinkel met sout en peper na smaak.
Bedek met foelie en sit op braai oor indirekte hitte.
Kook minstens 45 minute of langer, dit stoom die ribbes en maak die vleis baie sag.
As u dit tot die gewenste gaarheid gestoom het, verwyder die pan van die braai.
Smeer albei kante van die ribbetjies met braaisous en plaas die ribbetjies regs op die verligte kant van die rooster.
Verlaag die hitte tot medium hoog en kook totdat jy aan elke kant mooi aartappels het en bedruip met sous.
Stap 4: Maak die ribbes fyn
U het baie keuses hier. My gunsteling ding is om die rooster warm te maak, dan die ribbetjies te neem en dit in 'n soet braaiglasuur te doop. Gooi dit net lank genoeg op die rooster om die glasuur gaar te maak en verkleur die buitekant/verhit dit aan die binnekant.
of u kan dit op baie hoë hitte in die oond rooster nadat u in 'n braaisous gedoop het. Onthou dat u dit nie te lank moet kook nie; u wil dit slegs verhit en verhit, maar nie weer kook nie.
of jy kan dit bedek met teriyaki -sous en pynappelsap (ongeveer die helfte en die helfte) en braai dit dan of rooster dit. Ek doen dit gewoonlik met die laaste paar in die sakkie, ek roer 'n paar uie en rooi soetrissies in, en doop dan aan die einde die ribbetjies in die teriyakisous en sit dit lank genoeg in die wok om dit warm te maak.
As jy dit behoorlik gestoom het, val die vleis van die bene af.
U kan die sappe uit die braaipan gebruik om dinge in plaas van water te kook (soos ramen. Dit maak 'n heel ander soort kos), of u kan doen wat ek doen en 'n bietjie daarvan op die hond se kos gooi om hom vet te maak en gelukkig.
Bedien met 'n papierhanddoek of 'n klam lap. hulle is deurmekaar, dit is die helfte van die aantrekkingskrag.
450-500 gram spareribs (met 'n paar vette), in happiegroottes gesny
2 klein rooi rissies, in stukke gesny
1 eetlepel Lente -ui, gekap
1 eetlepel Giste swartboontjie, afgespoel en grof gekap
1 eetlepel Gegiste sojaboonpasta
1 eetlepel Chinese kookwyn
Totale vet: 30,8 g
Versadigde vet: 12,3 g
Cholesterol: 78,8 mg
Totale koolhidrate: 8,3 g
Proteïen: 20,4 g
1 pond varkvleis-spareribs, dwars in repe van 1 duim gesny
Opsioneel: 1 stuk (1 duim) gedroogde mandarynskil
2 eetlepels gesoute swartbone
1 teelepel vars gemmer, geskil
1 eetlepel elk, donker sojasous en ligte sojasous, of 2 eetlepels ligte sojasous
1 eetlepel Chinese ryswyn (NIE Japannese sake of mirin nie)
Opsioneel: 1 klein rooi of groen soetrissie, in skywe gesny
Vir baie Kantonees is Sondagoggende 'n tyd om te ontspan en die gesin vir ontbyt bymekaar te maak vir dim sum (點心), 'n styl van Chinese kos waar klein porsies kos in bamboes -stoommandjies of op klein bordjies bedien word.
Hierdie resep maak 'n draai by 'n gewone dim sum -gunsteling van varkribbetjies wat saam met swartbone op 'n klein pampoenbed bedien word. Hierdie keer vervang en benadruk ons ​​die gereg met kabocha -squash, 'n Japannese winterpampoen, en gooi die ribbetjies in 'n ligte laag broodkrummels om die geur en sappe te behou. Tradisionele kos met 'n draai is altyd heerlik en opwindend om uit te probeer!
430 g kabocha -muurbal
200 g varkribbetjies
4 eetlepels. gewone broodkrummels
1 teelepel. Shaoxing kook wyn
.5 teelepel sesamolie
1) Was varkribbetjies en droog droog.
2) Sny die ribbetjies in klein stukkies en laat vleis aan beide kante van die been.
3) Marineer varkvleis minstens 30 minute lank in sojasous, suiker, Shaoxing -kookwyn en sesamolie.
4) Kook die hele pampoen 8-10 minute in 'n groot pot water oor hoë hitte. Haal uit water en laat afkoel vir 5 minute. Sny pampoen in twee en verwyder sade. Bedek die helftes met kleefplastiek en mikrogolf vir ongeveer 8 minute op hoë temperatuur, en kontroleer dit met tussenposes van 2 minute.
5) Verwyder die skil uit die pampoen en sny dit in stukke van 1,5 cm. Bedek en plaas eenkant in 'n bak.
6) Kook water in 'n pot en voeg 'n stoomrak by.
7) Gooi varkribbetjies saam met broodkrummels tot stukke effens bedek is.
8) Laai varkvleisribbetjies bo-op die pampoen in die bak en stoom vir 15-20 minute tot vark deeglik gaar is. Bedien dadelik.
U kan die vorige aand met die voorbereiding van hierdie gereg begin deur die vark oornag in die yskas te marineer. Dit sal ook beter help om die geure te ontwikkel voordat die spareribs saam met die pampoen gestoom word.
Vir hierdie gestoomde Chinese spareribs -resep, kan die meeste van hierdie bestanddele by 'n plaaslike kruidenierswinkel gevind word, behalwe sesamolie en gegiste swartbone.
Sesamolie en gegiste swartbone is beskikbaar in Asiatiese kruidenierswinkels of aanlyn.
Vir hierdie gereg gebruik ons ​​syribbe (ook bekend as spareribs). As u kan, vra u slagter om die lengte langs die ribbes in repe van 1 duim te sny. As u dan by die huis kom, sny u dit in klein stukkies van 1 duim. Dit maak dit makliker om te eet en vinniger om te kook.
Giste swartbone is gedroogde soutboontjies wat in sout en gemmer gefermenteer is. Hulle is redelik sterk en sout, so 'n bietjie gaan 'n lang pad. Ek hou daarvan om hulle vinnig te spoel om oortollige sout te verwyder - die voordeel is dat dit ook 'n bietjie herbou.
Esdoringstroop? Watter soort skynheiligheid is hier aan die gang, dit is nie 'n tradisionele Chinese bestanddeel nie! Ek gebruik graag maple stroop en heuning in plaas van suiker as ek kook. Ek vind die soetheid sagter en werk meer egalig as suikerkristalle. U kan suiker in die plek daarvan gebruik, maar die helfte van die hoeveelheid daarin sit.
Val van die been af ​​St Louis Style ribbes
Val af van die ribbes in die St Louis -styl kan skrikwekkend wees as u dit nog nooit gedoen het nie, maar as u die stappe volg, lewer u elke keer die meeste sagte, watertandige ribbes wat jy en jou familie en vriende al ooit geproe het.
Nou, ek sal dit voorafgaan met hierdie vrywaring: daar is verskillende maniere om heerlike ribbetjies te maak. Jy kan dit rook, jy kan dit in die oond doen, jy kan laag en stadig kook, jy kan verskillende vryf gebruik wat verskillende smake en sagtheid gee. Dit is ons gunsteling.
Die ribbes is so sag dat jy die rib kan skud, en die vleis sal van die been af ​​kom. Die vryf is effens soet met 'n bietjie hitte aan die einde. Daar is die geringste van 'pull ' as jy daarin byt. Dit is hoe ons van ons ribbes hou.
As u dus van 'n ander geurprofiel hou, gebruik dit gerus as 'n 'primer ' om u eie perfekte ribbetjie op te stel.
Hoe om St. Louis Style Ribs Video te rook
Hoe om die ribbes in die St. Louis -styl te laat val
Die eerste ding wat u wil doen, is verwyder die membraan van die agterkant van die ribbes. Kry net 'n hoek en ruk dit dadelik af. Hierdeur kan u vryf die rib binnedring en kan u ook meer rook binnedring. Dit is regtig 'n persoonlike voorkeur, maar ek het gevind dat dit beter is om dit te verwyder.
As u probleme ondervind, gryp eers 'n lepel om dit onder te kry, en gebruik 'n papierhanddoek om dit vas te hou.
As u eers die membraan verwyder het, wil u pas jou vryf toe. Heilige rook, daar is tonne vryf daar buite. U kan u eie maak, 'n vryf koop, en 'n aantal opsies is vir u beskikbaar.
Ek het my sekuriteit hier verskaf, gebruik dit gerus; jy sal nie spyt wees nie. Hierdie vryf werk goed vir St Louis Style -ribbes, baba -ribbes, varkskouers en omtrent alles. Hou dit byderhand.
Dien die vryf mildelik aan beide kante van die ribbes toe, draai met plastieken laat rus vir ten minste 2 uur tot 24 uur (in die yskas indien nodig, maar probeer om die ribbes by kamertemperatuur te hê wanneer jy dit op die rooster sit).
Die meeste vryf bevat 'n goeie hoeveelheid sout. Hierdie droë vryf sal aan die vleis begin werk, die vog uitneem en dan weer in die vleis absorbeer en die heerlike vryf in die vleis inneem. Hoe langer jy jou ribbes kan laat rus, hoe meer smaak kry jy in jou vleis. Ek doen gewoonlik myne oornag.
As u gereed is om hierdie partytjie aan die gang te kry, is dit tyd om u rooster/roker gereed te kry. Ek kook my ribbes ongeveer 5 uur, 225 tot 250 grade.
Twee tot twee en 'n half uur om te rook, een en 'n half tot 2 uur toegedraai, dan ongeveer 30 minute oor 'n bietjie hitte om dit skerp te maak. Deur dit aan en af ​​te trek, dit en dat te doen, neem dit ongeveer 5 uur. Beplan dus daarvolgens.
Ek gebruik houtskool vir my hitte en ek gebruik hickory of pekanneut vir my rook. Ek kry my rooster op temperatuur en as ek gereed is, is ek gereed haal die ribbes uit en verwyder die plastiekwrap.
Daar is vog uit die droë vryf wat sy ding met die ribbes doen. As u handskoene het, kan u dit ook dra. Moenie bekommerd wees nie, maar dit spoel af. Dien nog 'n groot hoeveelheid vryf aan beide kante toe. Plaas dan die ribbetjies in u roker/rooster.
'N Nota oor rook: Ek het 'n paar verskillende metodes vir my rookskyfies gebruik. Ek het die skyfies geweek en dit dan direk op die houtskool aangebring. Ek het ook droë skyfies by 'n bak van swaar aluminiumfoelie gevoeg en op die kole gesit. Albei werk uitstekend, maar die droë metode brand redelik vinnig en jy moet na jou rooster kyk om seker te maak dat daar altyd rook uitkom.
Handhaaf 'n temperatuur van 225-250 grade, rook jou St Louis Style -ribbes vir ongeveer 2 uur met indirekte hitte (nie oor die hittebron nie).
Lyk goed, nie waar nie? Wel, dit is net stadium een.
Trek jou ribbes van die rooster/roker af. Skeur twee groot velle swaar aluminiumfoelie af en plaas dit op die toonbank. Sit jou ribbes op die tinfoelie. Smeer heuning en drie tot vier oortjies botter aan die een kant van die rib, draai die ribbes om en smeer nog heuning en botter. Verseël die ribbes lekker styf terwyl hulle weer op die rooster gaan.
Let op: Hoe jy ook die ribbetjies toedraai, jy wil hê dat die vleiskant na onder as jy dit na die rooster terugstuur, maak seker dat wanneer jy dit toedraai, jou seël bo -op is, met die vleiskant na onder op die rooster.
Sit die ribbetjies terug op die rooster vir nog 'n uur en 'n half. Hou jou temperatuur op 225-250 grade. Dit sal u ribbes grootmaak en die rookproses stop.
Haal hulle van die rooster af en verwyder die foelie. Daar sal 'n redelike hoeveelheid sap wees, so wees gereed daarvoor.
Keer terug na die rooster en plaas oor hitte. Ons wil 'n bietjie char op hierdie ribbes kry. Dit is moontlik nodig dat u nog 'n hoeveelheid houtskool toedien. In hierdie stap voeg ek gewoonlik nog meer houtskool by, want ek hou van 'n bietjie houtskool op my ribbes. Ek gee hulle gewoonlik ongeveer 5 minute aan elke kant, afhangende van die hitte.
Ek toe Dien 'n groot hoeveelheid braaisous toe aan elke kant van die ribbes en kook dit ongeveer 10 minute verder aan elke kant, sodat die hitte die sous op die ribbes kan karameliseer. Met die sous en die heuning daarin, moet u 'n paar lekker ribbetjies kry.
Trek hulle af en laat hulle 5 tot 10 minute rus voordat hulle gesny word.
Sny die ribbes in individuele porsies en bedien met u gunsteling kante. Jy SAL held van die dag wees, ek sweer dit!
Dit lyk asof ons altyd met 'n aartappelslaai en eiers met ons ribbes.
U kan die video vir die volledige proses kyk. Die beste deel is die sny waar jy duidelik kan sien hoe sag hierdie ribbes is. Selfs met 'n skerp mes wil die vleis met die geringste druk van die lem van die been afkom. My vrou het selfs gesê dat hulle te sag kan wees. " Wat.
So, gee dit 'n draai. As u dit doen, laat ons weet hoe dit gegaan het; ons hoor graag daarvan. Hierna sal die St Louis Style-ribbes jou gunstelingheld van die rooster wees!