Soutkanteelle vir die winter: resepte in krukke op koue manier sonder kook, warm manier * Ander
Aangename eksterne gegewens van kantarelle is die sleutel tot 'n groter aandag daaraan in die woude van sampioenplukkers, beide ervare en nie baie nie. En die smaak en aromatiese reuk van hierdie sampioene word vertel deur hele gedeeltes kookboeke met 'n verskeidenheid resepte vir die verwerking, bewaring en voorbereiding daarvan. Verse kantarelle word nie lank vars geberg nie, hulle moet onmiddellik na versameling of verkryging begin verwerk. As u nie genoeg tyd het om kulinêre lekkernye voor te berei nie, moet u nie die geleentheid misloop om sampioene met 'n vrug- en neutgeur te geniet nie: vinnige maniere om kantelare vir die winter tuis te maak, kom tot die redding.
Die buisvormige soorte sampioene, wat kantarelle insluit, is die ideale keuse vir heerlike en bros piekels. Daar is egter 'n belangrike voorwaarde: neem die sampioene sterk, nie oorryp nie, nie vrot nie, anders sal die hoed tydens sout lomerig raak, sy smaak verloor en kraak.
As daar baie sampioene is, moet u dit volgens die tipe sorteer. Sommige daarvan is geskik vir gesamentlike sout met kantarellens, en sommige is goed gebraai, sommige kan gedroog word. Dit is nutteloos om na wurmagtige monsters onder die kantarellas te soek, hierdie spesie het nie wurms nie - 'n Aangename feit, ongetwyfeld, versnel hul voorbereiding op die bewerking.
Belangrik! Gebruik 'n medium-harde tandeborsel om kantarelle kwalitatief skoon te maak op plekke wat moeilik bereikbaar is tussen die hoedplate.
Stap-vir-stap stappe vir die skoonmaak van bospampoene is verpligtend.: verwyder liggies, skud sand af, sny alle skade en 'n deel van die mycel af, spoel maklik met koue water en versprei dit in een laag op 'n sif. Let veral op na moontlike sand in die plate. Sny indien nodig groot monsters. Week kantarelle is nie die moeite werd nie as gevolg van broosheid. In hierdie soort sampioen is daar in die reël geen verpligte bitterheid inherent aan die melk nie. In uitsonderlike gevalle, as die sampioene oorryp is en die somers droog is, word dit aanbeveel om dit liggies te kook, gewoonlik nie langer as 15 minute nie. - dan gaan al die bitterheid in die sous.
Resepte vir die sout van kantelare vir die winter
Daar is verskillende variasies van chanterelle piekel resepte. Die belangrikste metodes wat gewild is onder sampioene plukkers is koud sout en warm met voorlopige kook, sout in pekel, droë sout. Baie bewaar ook vooraf gebraaide vrugteliggame. Eenvoudige resepte wat deur baie in die praktyk getoets is, sal u help om sampioene vinnig voor te berei en maklik heerlik vir die winter tuis te sout.
Koud sonder om te kook
2 l20 minute / 30 dae
Sorteer en spoel vrugte op onder koue water. Dit is nie nodig om gaar te maak nie, want daar is geen giftigheid in nie, maar die kookproses sal die voordelige eienskappe vernietig, dus is dit voldoende om die sampioene met kookwater te ontbrand.
Bedek die onderkant van 'n skoon, geëmailleerde soutpot met sout.
Sny die knoffel in borde, sodra dit verwerk word, sal die geur daarvan toeneem. Voeg die knoffel saam met twee dille-sambrele by die sout aan die onderkant van die soutgereg.
Smeer kantarellies eweredig met 'n dun laag in soutgeregte, hoogstens 3 cm, met 5 ertjies peper.
Gooi sout, speserye, sampioene saam met die volgende laag. Wissel lae af, terwyl daar genoeg grondstof is.
Bedek met 'n skoon gaas of lap omgedraai op 'n bord en maak die juk vas.
Laat vrugteliggame vir 'n maand in die yskas, kelder of op die balkon gooi.
Kontroleer na 3-4 dae die hoeveelheid vloeistof: as dit nie genoeg is om die sampioene heeltemal te bedek nie, maak die onderdrukking swaarder.
Spoel elke tien dae onderdrukking, 'n servet en 'n bord met soutwater.As die pekelwater verdamp, voeg gekookte water by, sodat die vloeistof, gemeng met die pekelwater, die sampioene heeltemal bedek.
Plaas die kantarellen na dertig dae in glasflesse, bedek en bêre op 'n koel plek.
Belangrik! Hoe laer die omgewingstemperatuur, hoe stadiger word die sampioen van die sampioene.
Het jy geweet? Kantore in Kalifornië — die gemiddelde verteenwoordiger van hul soort ter wêreld, hul gemiddelde gewig is 0,5 kg.
2 L 24 uur / 30 minute
Spoel die kantarellas uit en verander die water 'n paar keer.
Trek 2 liter water in 'n pan, voeg 1 eetlepel by. l sout, dompel die sampioene in soutoplossing, skakel die hitte aan en bring tot kookpunt.
Nadat die sampioene begin kook, let op die oomblik dat hulle na die bodem gaan; dit is 'n teken dat die sampioene gereed is, en dit is tyd om dit uit die vuur te verwyder.
Gooi die sampioene in 'n sif, spoel weer onder 'n stroom koue water, laat dreineer. In hierdie geval moet die sampioen sous in 'n bottel gegooi word en vir 2-3 dae in die yskas gebêre word, as smaakstof.
Sny growwe, geskilde knoffel, berei die blare en speserye voor. Maal groot blare peperwortel.
Giet 'n laag sout, knoffel en kruie in die onderkant van die geregte wat vir sout berei is.
Lê die gekookte kantelare met die volgende laag uit, wissel die lae totdat daar genoeg voedsel is.
Bedek die sampioene in 'n plat sirkel. Om dit te doen, is 'n plaat onderstebo geskik, wat u boonop met 'n juk druk.
Sout moet minstens 24 uur by kamertemperatuur staan.
Plaas die sampioene na 'n dag in klein gesteriliseerde glasflesse.
Kook vir 1-2 minute. plantaardige olie, dit sal help om die houbaarheid van sout te verleng.
Voeg 1 eetlepel by. gekookte groente-olie in elke pot.
Maak die piekel met die deksels toe en plaas dit op 'n koel plek.
As vorm van melksuurfermentasie, waaraan kantarellen tydens sout blootgestel word, verskyn, moet dit verwyder word met 'n laag speserye.
Het jy geweet? Tydens plantegroei kan die swamturgor se druk 709 kPa wees, wat gelyk is aan die druk in die kamers van 'n tien ton stortvragmotor, sodat hulle gedurende die groeiperiode selfs marmer en graniet kan vernietig.
3 L70 minute
Dompel die gesorteerde kantarellen in water en plaas 'n pan daarmee op die vuur.
Kook dit vir 10 minute nadat dit gekook is, en verwyder skuim voortdurend.
Dreineer die gekookte kantelare en laat dit in 'n sif dreineer.
Sit 'n skoon handdoek aan sodat die sampioene droog word.
Gebruik die pan dieper, waarin twee derdes van die volume groente-olie gooi en aan die brand steek.
Gooi die sampioene in die pan, braai ongeveer 15 minute om die water te verdamp, en dieselfde hoeveelheid totdat hulle goudkleurig word. Roer af en toe om te voorkom dat die sampioene brand.
Sny die ui in die helfte van die ringe terwyl die kantarele gebraai word.
Stel die uie in 'n ander pan tot braai tot 10 minute sag.
Kombineer die uie en sampioene, sout, voeg peper en kaneel by, laat dit vir 20 minute saam braai. Voeg, indien nodig, groente-olie by die pan terwyl jy braai.
Smelt die botter en vul dit met die onderkant van steriele flesse wat vir kantarelle voorberei is.
Gooi sampioene met uie in flesse, voeg die oorblywende groente-olie by die oorblywende leë ruimte, met steriele deksels.
Bêre afgekoelde blikke in die yskas.
Het jy geweet? Sitrusvrugte, knoffel en bessies bevat nie veel meer vitamien C as kantarelle nie.
2 l20 minute / 24 uur
Dompel die geskilde vrugteliggame in 'n pot met soutwater, kook tot kookpunt op medium hitte.
Voeg speserye by die kookwater, verminder die hitte, hou die sampioene vir 15 minute op 'n lae kookpunt.
Dra die sampioene oor sonder om in 'n hout- of glasskottel te sit wat voorberei is vir sout, sprinkel gekapte knoffel oor en verpletter die sampioene met 'n juk.
Na 'n dag is die kantarelle gereed vir gebruik en om in gesteriliseerde flesse te verdraai.
Onder die souttenk en in die boonste laag wanneer u sampioene lê, moet u nie sout bespaar nie - dit sal sout bespaar deur die vermenigvuldiging van patogene bakterieë binne.
Bêre sampioenbakkies op 'n koel, geventileerde plek by 'n temperatuur van 0 ° C tot + 5 ° C. By 'n negatiewe temperatuur sal die sampioene vorm begin vorm en versprei, terwyl hul smaak heeltemal verloor. As die temperatuur die toelaatbare limiet oorskry, sal die sampioene eenvoudig suur word en agteruitgaan.
Het jy geweet? Islam verbied die gebruik van sampioene, daarom is daar in die Moslem-lande geen sampioengeregte in die restaurant se spyskaart nie.
Skimmel wat soms tydens sout voorkom, sal nie die piekel beskadig nieas dit betyds uitgeskakel word met 'n skoon handdoek wat in kokende water geweek is, spoel, sirkel en lap met soutwater (1 eetlepel sout per 1 liter water).
Met die regte sout deur die resepte te gebruik, sal die sampioene nie hul aangename voorkoms, goue kleur en elastiese vorm verloor nie, behou 'n stel nuttige spoorelemente en kry 'n unieke smaak.