Tipiese voedsel van Veracruz, sintese van die outochtone met die Spaans | Reisnuus
Die tipiese voedsel van Veracruz het 'n belangrike basis van seeprodukte. Hierdie streek is nie tevergeefs in die Golf van Mexiko geleë nie en het nie net baie kilometers kuslyn nie, maar ook die stad wat die naam aan hom gee, het die belangrikste hawe in die land.
Veracruz was ook die eerste stad waarin die Spanjaarde gestig het Mexico. Daarom, die Spaanse komponent dit kom baie voor in sy gastronomie. Dit word gekombineer met die pre-Columbiese Meso-Amerikaanse tradisie en elemente van die Afrikaanse en Karibiese kookkuns om aanleiding te gee tot 'n gastronomie wat so kragtig is as wat dit smaaklik is. As u meer wil weet oor die tipiese voedsel van Veracruz, raai ons u aan om verder te lees.
1 Die tipiese kos van Veracruz: 'n bietjie geskiedenis
2 Tipiese voedsel van Veracruz: Die gewildste geregte
2.1 Vis in Veracruz-styl
2.2 Arroz a la tumbada, nog 'n lekkerny van die tipiese kos van Veracruz
2.3 Gemaal of geknyp
2.4 Zacahuil of Sacahuil
2.5 Krap chilpachole
2.6 Die mogo mogo
2.7 Die gebak
Die tipiese kos van Veracruz: 'n bietjie geskiedenis
Alles wat ons aan Veracruz-gastronomie vertel het, is op sy beurt verryk met die produkte wat in die lande van die staat gekweek word, baie vrugbaar en van groot biodiversiteit danksy die tropiese en subtropiese klimaat wat dit het.
Maar die eerste ding wat ons u wil vertel, is 'n bietjie geskiedenis van die tipiese kos van Veracruz. Die Spanjaarde het baie produkte uit hul dieet gebring. Tussen hulle, boontjies, rys, koring en suurlemoen. Maar ook vleis soos dié van die vark of die van die hen en juwele soos hy olyfolie en dit.
Nadat hulle in Veracruz-lande gevestig is, het die nuwe setlaars ander produkte begin verbou, waarvan sommige reeds tradisioneel was in die voor-Columbiaanse dieet, terwyl ander minder gewild was. Onder hulle was die koringDie koffie en vrugte soos pynappel, klapper, sapote, mango, koejawel of lemoen.
Reeds in die XNUMXde eeu het nuwe immigrante uit verskillende wêrelddele aangekom wat die gastronomie van Veracruz met tradisies verryk het. Arabies, Karibiese Eilande en kom van Europese lande. Dit alles het tot gevolg gehad drie variante kombuis binne die tipiese van hierdie Mexikaanse staat. Kom ons sien hulle.
Kreoolse kookkuns met Afro-Amerikaanse invloed. Soos die naam aandui, smelt dit Spaanse, inheemse en Afrika-kulinêre elemente saam. Dit is die meerderheid, en onder die tipiese produkte wat dit gebruik, is dit kassawe, wat die Spaanse yam noem, juis vanweë die soortgelyke aspek van hierdie Afrika-knol; die mielies; suiker of speserye soos Jamaika-blom en tamaryn.
Huasteca-kookkuns. Dit is gebaseer op die tradisie van teenek dorp, geleë in die noordelike deel van Veracruz. Die hoofkarakter daarvan is koring in verskillende variante soos wit, pers of rooi. Van die tipiese resepte is die zacahuill, 'n tamale of deeg, presies gemaak van mielies, wat gevul is met vleis van verskillende diere; die mol de nopales en huasteco sous.
Totonac-kookkuns. Net so tipies van die noorde, is dit gebaseer op koring, rissie en boontjies. Van die tipiese geregte is verskillende soorte atole (mieliedrankies uit die pre-Spaanse tyd) en tamales.
Tipiese voedsel van Veracruz: Die gewildste geregte
Soos ons u gesê het, is die tipiese voedsel van Veracruz 'n belangrike basis vis en seekos, maar sluit ook heerlik in souse gemaak met plaaslike produkte. Ons gaan u van hierdie disse wys.
Vis in Veracruz-styl
Hierdie gereg kombineer presies beide dinge: die vrugte van die see en die van die Veracruz-land. Dit kan met enige vis in die omgewing gemaak word, van hondvis tot cabrilla deur snook, tilapia en basale. Die mees gebruikte is egter die rooi snapper, in die streek bekend as rooi snapper, 'n baie lekker rifvis.
Die geheim van hierdie tipiese resep is egter in die sous, wat vreemd genoeg een van die min is wat in Mexiko gemaak is nie jeuk nie. Die bestanddele daarvan is olyfolie, lourierblaar, sout en peper, ui, tamatie, pietersielie, knoffel, oregano, olywe en kappertjies.
Die voorbereiding daarvan is redelik eenvoudig, want sodra die sous verkry is, word dit saam met die vis in die oond gemaak. Juis om dit 'n pittige aanraking te gee, kan dit bygevoeg word cuaresmeño chili en bedien met wit rys of aartappels. Sonder twyfel 'n gastronomiese wonder.
Arroz a la tumbada, nog 'n lekkerny van die tipiese kos van Veracruz
Arroz a la tumbada, een van die krammetjies in die tipiese voedsel van Veracruz
Ons kan sê dat dit die ekwivalent van is ons seekospaella, alhoewel dit sy eienaardighede het. Sy bestanddele, benewens rys, is garnale, krappe, mossels en ander seeprodukte waarna a sofrito gemaak met knoffel, ui, tamatie en rooi peper. Laastens word die geur daarvan verbeter met pietersielieblare, oregano, koljander en epazote.
Dit wil voorkom asof die oorsprong van hierdie gereg gevind moet word in die dieet van die vissers wat in die XNUMXde eeu hul werk aan die kus van Veracruz gedoen het. En as 'n nuuskierigheid, sal ons u vertel dat dit 'tot die lê' genoem word om aan te dui dat dit voorbereid is sopagtig.
Gemaal of geknyp
Baie gewild in die middel van die streek, hulle is niks anders as nie mielietortillas met salsa bo-op en versier met rancherokaas en ui. Hulle ontvang die naam van geknyp, juis omdat die rande van die koek geknyp word sodat die sous nie val nie.
Hulle lyk soos sopes Dit word in die res van die land gemaak, en as u iets tipies in Veracruz wil eet, beveel ons hulle aan omdat dit heerlik is. Die inboorlinge van die streek neem hulle gewoonlik as ontbyt.
Zacahuil of Sacahuil
Vul vir zacahuil
El Tamale Dit is baie gewild, nie net in Veracruz nie, maar ook in die hele Mexiko. Soos u weet, is dit gekookte mielies toegedraai in sy eie blaar. Zacahuil is egter die resultaat van Huasteca-kookkuns, soos ons reeds gesê het.
Dit is juis 'n reuse tamale, miskien die grootste in die hele land. Maar dit het meer geskiedenis. Die koringdeeg word in hierdie resep voorberei, net soos die inboorlinge honderde jare gelede gedoen het. Dit gee dus aanleiding tot 'n massa genaamd nixtamal wat die korrels minder gemaal het en 'n meer gebarste voorkoms het.
Hierdie deeg word gevul met varkvet, chili pepers en vark- of kalkoenvleis, onder andere bestanddele. Laasgenoemde is 'n groot voël in Amerika wat 'n kalkoenagtige voorkoms het.
Die tipiese voedsel van Veracruz bevat ook sop baie lekker en vullend. Dit is die geval van chilpachole, waarvan die oorsprong aan die Franse kookkuns toegeskryf word. Want dit gaan nie oor iets anders as een nie seekos sop Gemaak met vis en krap ('n tipiese blou krap van die Veracruz-kus).
Chilpachole is egter baie sterker as die tradisionele seekosbouillon. Om mee te begin, word daar konsekwentheid gegee met mielie deeg. Daarbenewens het dit ui, gedroogde chili, tamatie, knoffel en epazote. Al hierdie bestanddele gee 'n tekstuur soortgelyk aan atool, 'n drankie van pre-Spaanse oorsprong wat ons reeds genoem het, alhoewel dit tradisioneel soet is.
Ligter is die Izote blom sous. Die basis is hierdie inheemse plant van Sentraal-Amerika en dra gewoonlik ook garnale, grasuie, tamatie, epazote en pypiese ore. Op hul beurt is dit 'n pasta gemaak met pampoenpitte wat ook vir ander geregte gebruik word.
Die mogo mogo
Banana mogo, nog 'n lekkerny van die tipiese kos van Veracruz
Onder al die tipiese geregte van Veracruz is dit waarskynlik een van die mees voor die hand liggende Afrikaanse wortels. Want, ook genoem machuco, dit is niks anders as groen plantain puree.
Om dit te maak, word dit met hul vel in kookwater gekook. As die bedekking bars, word dit verwyder en botter en sout bygevoeg om dit te verpletter totdat dit die regte tekstuur het. Maar hierdie gereg is nog nie gereed nie. Die puree laat in die yskas afkoel om te verhard en dan te braai. Gewoonlik word dit as 'n kant van die boontjies bedien.
As die geregte wat ons tot dusver genoem het, heerlik is, is Veracruz-gebak nie ver agter nie. Byna al sy resepte is gebaseer op koring en, onder die nuuskierigste lekkers, sal ons die noem chogostas, sommige balletjies met eetbare klei en waarvan die oorsprong terugdateer tot voor-Spaanse tye.
Meer tradisioneel is hertoginne, 'n soort taco's gevul met klappermeringue, en die masafins, sommige polvorone bedek met suiker en kaneel. Op sy beurt tetamaal Dit is 'n mielie- en suikerdeeg wat met anys gegeur is en warm bedien word en in 'n berijao-blaar toegedraai word.
La pampoen Hy is die hoofrolspeler van verskeie Veracruz-lekkers. Dit is die geval van fritters, alhoewel die slukgate, wat met meringue gevul is. Uiteindelik het die pemole dit is mieliemeel, botter en suiker donuts en die marsepein van Veracruz Dit word gekenmerk deur grondboontjies in plaas van amandels.
Ons het jou al daarvan vertel atool, wat in verskillende geure gemaak word, afhangende van die vrugte waarmee dit voorberei word. Ons kan dus met u praat oor atool van piesang, pampoen, mielies of coyol ('n vrug soortgelyk aan klapper). Dit word ook verbruik in Veracruz die Horchata, hoewel dit nie gemaak word soos in Spanje nie. Daar word dit met rys en kaneel of vanielje gemaak.
Meer tipies is drankies soos menyul, gemaak met kruisement, en die Popo. Laasgenoemde sal heerlik wees, aangesien dit kakao, rys, kaneel en vrugte soos azquiote bevat. Uiteindelik het die bul Dit is 'n alkoholiese skemerkelkie waarvan die bestanddele suikerrietbrandewyn, kondensmelk en grondboontjiebotter is, hoewel dit ook met ander geure soos mango gemaak word.
Ten slotte het ons u vertel van die tipiese kos van Veracruz. Soos u sal sien, bevat dit geregte van alle soorte, wat lekkerder is. Maar Veracruz staan ​​nie net uit vir sy gastronomie nie, dit is die moeite werd om te besoek, ons moedig u aan om ook te gaan verken wat om in Veracruz te besoek. As u dit weens die beperkings van die pandemie nie durf waag nie, is hier 'n artikel oor die vereistes om deur lande te reis sodat jy dit sonder vrees kan doen.