Month: July 2014 - SA Cooking
Hier volg Earle en sy Patricia se familieresep:
Om en by 15:00 op die dag voor bakdag:
Gooi 1 teelepel sout, 3 t suiker en een kleinerige fyn gerasperde aartappel in ’n 3 tot 4 liter-(verkieslik)-emaljekastrol of emmer met digpassende deksel. Gooi hieroor 5 koppies kookwater en laat afkoel totdat dit nie meer stoom afgee nie.
Gooi nou hieroor versigtig laag vir laag, volgraan en brood- of koekmeel (3 k volgraan, 1½ k brood- of koekmeel). Sit die deksel op en plaas die houer in ’n hooikis. Hierin moet dit heelnag lekker snoesig broei.
Om en by 06:00 die volgende oggend:
Die “suurdeeg” moet nou skuimerig wees. Roer deur en voeg nog 2½ k volgraan en 1½ k koek- of broodmeel by. Dit sal nou die konsistensie van stywe hawermoutpap hê. Plaas die kastrol./.emmer met deksel en al in ’n vlak bakpan in ’n louerige oond (verhit tot so 70º C en skakel af). Laat staan in oond totdat die deksel begin lig.
Meng intussen 2.5 kg wit (brood- of koek-)meel en die res van die pak volgraan in jou knieskottel. Voeg by 8 t fynsout. Maak ’n holte in die meel en gooi die skuimende suurdeeg daarin. Knie met louwater en 250 g Stork Bake-margarien tot ’n redelik stywerige deeg.
As jy boerbeskuit wil bak, knie nog 250 g margarien in en maak dan balletjies wat halfpad so hoog soos die broodpan is. Smeer die hande deurentyd met margarien. Smeer margarien bo-oor en maak toe met plastieksakke en afdroogdoeke bo-op die plastiek. Plaas in lou (± 70º C) oond (afgeskakel). Laat rys tot panne amper vol is, haal uit en verhit oond tot 180º C. Smeer ’n mengsel van 1 eier en ’n bietjie melk bo-op die deeg net voordat die panne in die verhitte oond geplaas word. Bak vir 1 uur tot 1 uur 10 min.
Hierdie bestandele sal ongeveer 6 middelslag-brode lewer en kan gehalveer word indien verkies, maar bak altyd genoeg sodat die bure ook in die vreugde kan deel!
Smoky Grilled Vegetable Torte
1 16 ounce tube refrigerated cooked polenta, sliced 1/2 inch thick
2 medium red, green, and/or yellow sweet peppers, quartered and seeded
2 fresh portobello mushrooms, stems removed
1 large eggplant, bias-sliced 1/4 inch thick
1 medium zucchini, bias-sliced 1/4 inch thick
1 medium yellow summer squash, bias-sliced 1/4 inch thick
1 1/2 cups shredded smoked Gouda cheese (6 ounces)
1 cup halved pear, grape, or cherry tomatoes
In a small saucepan heat olive oil and garlic over medium heat until fragrant and garlic is translucent but not browned; remove from heat and set aside.
Place polenta, sweet peppers, mushrooms, eggplant, zucchini, and summer squash on large baking sheets. Brush polenta and vegetables generously with the garlic oil. Season with salt and pepper. For a charcoal grill, grill polenta slices over medium coals for 4 to 5 minutes on each side or until polenta is lightly browned and heated through, using a metal spatula to carefully turn slices. Grill vegetables directly over medium coals for 4 to 6 minutes or until tender, turning once. (Grill in batches, if necessary.) (For a gas grill, preheat grill. Reduce heat to medium. Place polenta and vegetables on greased grill rack over heat. Cover and grill as above.) Remove from heat and let cool slightly. When cool enough to handle, slice mushrooms.
In a 9-inch springform pan layer grilled vegetables and polenta, starting with eggplant. Sprinkle some of the cheese and a few basil leaves over each layer. Press to compact the layers. Top with tomatoes, more basil leaves, and the remaining cheese. Place torte in a foil pan or wrap the outside of the pan with a double layer of foil. Grill torte over medium-low coals for 15 to 20 minutes or until heated through. (For a gas grill, reduce heat to medium-low. Place torte on grill rack directly over heat. Cover and grill as above.)
Cool on a wire rack for at least 15 minutes. Remove outer ring of springform pan. Use a sharp serrated knife to cut into wedges. If desired, garnish slices with additional basil leaves.
Easy Home made Apple fritters
•2 cups powdered sugar (icing sugar)
Next time you bake a chocolate cake, try this Caramel Frosting!!!
~wonderful for endless desserts! You will use one cup of this caramel Sauce for your caramel frosting….don’t skip this part of the recipe!
1c butter at room temperature
240g of cream cheese
1 l vars lemoensap
1 blik (410g) tamatie-en-uiesmoor
1 bottel “hot” chutney
250 ml goue bruinsuiker
2 ml tobascosous
6 – 8 vlerkies per person
Meng al die bestanddele vir sous minstens 2 uur voor jy braai en hou eenkant.
Pak die vlerkies op n braairooster oor matige kole en dieselfde kante na bo. Draai vlerkies om wanneer hulle geel van kleur word. Braai verder en gaan voort om hulle elke nou en dan om te draai tot mens die vetsousie onder die vel kan sien borrel.
Doop elke vlerkie nou in die sous en plaas terug op die rooster. Hou hulle fyn dop dat dit nie brand nie. Elke keer as hulle omgedraai word, word dit in die sousie gedoop.
Strooi bietjie bruinsuiker en sout na smaak oor die vlerkies as jy dit afhaal van die kole. Sit warm voor.
2 eetlepels stroop(30 ml)
6 eetlepels botter(90 g)
1 1/2 teelepel vanilla
Meng melk, suiker en stroop
Roer tot smelt oor stadige hitte
(Wees maar geduldig – dis die belangrikste stap in die resep. Die suiker moet gesmelt wees, anders is fudge korrelrig en nie smooth nie.)
Voeg botter, kondens en sout by. Kook vir 20 minute op med hitte
Haal af van hitte en voeg vanilla by
Klop vir 5 minute – as kinders het ons dit met die houtlepel geklop, maar ek sit deesdae my hand held elektriese klitser in.
Gooi uit in gesmeerde pan
Sny voor koud is.
Is jeeeeeeerlik – smelt innie mond
yield: 12 CUPS prep time: 1 HOUR cook time: 1 HOUR total time: 2 HOURS
Glazed Onions and mushrooms
I have just finished the magazine article for O’Henry’s Christmas issue where they featured some of my favorite Christmas recipes. THE CIPOLLINI: [BABY OR PICKLED ONIONS]
8 oz white mushrooms. quartered
8 oz cremini or baby bella mushrooms, quartered
3-4 tsp red wine
Cannelloni met Spinasie, botterskorsie en feta
Genoeg vir: 6
• 80ml olyfolie
• 1 groot ui, gekap
• 500g (1 pakkie) botterskorsie, geskil en in klein blokkies gesny
• 1 pakkie of bossie spinasie, gewas en skoongemaak
• 200g feta
• 2ml vars gemaalde neutmuskaat
• 4 knoffelhuisies, gekneus
• 2 blikkies pruimtamaties, gekap
• 15ml vars basilie (5ml gedroog)
• 10ml vars origanum (3ml gedroog)
• 16-20 cannelloni-buise
• 500ml klaargemaakte kaassous (resep hieronder)
• 250ml gerasperde mozzarella
1 Verhit 50ml olyfolie in ’n kastrol en soteer die ui vir twee minute. Voeg die botterskorsie by en roer goed. Sit ’n deksel op en kook oor lae tot matige hitte vir sowat 10 minute totdat die botterskorsie amper sag is. Roer af en toe sodat dit nie vassit nie. Voeg die spinasie by en sit die deksel op sodat die spinasie kan stoom. Haal van die plaat af sodra die blare verlep het en roer die feta en neutmuskaat by.
2 Tamatiesous Verhit die res van die olie in ’n kastrol en voeg die knoffel by. Roer vir 30 sekondes en voeg dan die tamaties, kruie en 210ml water by. Laat kook, stel die hitte laer en prut vir 10 minute sonder die deksel. Geur na smaak met sout, ’n bietjie suiker en vars gemaalde swartpeper. Skep in ’n gesmeerde oondpan.
3 Skep die botterskorsie-vulsel in die cannelloni-buise en maak seker dat hulle heeltemal vol is. Sit die cannelloni-buise in die tamatiesous in die oondpan. Gooi die kaassous oor die buise en strooi mozzarella oor. Bak in ’n voorverhitte oond vir sowat 30 minute tot sag en goudbruin.
GOEIE IDEE Hou altyd ’n pakkie klaar kaassous in die koskas vir wanneer jy te min tyd het om die sous te maak.
Easy Cola Cake Recipe
Magda Mark Hayward
Sjoe wanneer laas het n tjoklit koek so lekker gelyk
Chocolate Cola Icing (recipe below)
Combine first 3 ingredients in a medium saucepan over medium heat, stirring until butter melts. Remove from heat.
Combine flour, sugar, and baking soda in a large bowl; stir in butter mixture. Add eggs, and stir until blended. Stir in buttermilk, vanilla, and marshmallows.
Pour into a lightly greased 13- x 9-inch baking pan. Bake at 350º for 25 to 30 minutes or until a pick inserted in center comes out clean. Remove from oven; spread Chocolate Coca-Cola Icing over warm cake.
Note: Prepare the icing during the last 10 minutes of baking so it is ready to spoon onto the warm cake.Chocolate Cola Icing Recipe
Combine first 3 ingredients in a medium saucepan over medium heat, stirring until butter melts. Remove from heat; stir in powdered sugar, vanilla, and pecans. Spoon immediately over warm cake.