Indiese saffraan (geurmiddels): foto, aanwending op geregte * Plante
Saffraan is die duurste speserye ter wêreld. Die kenmerkende eienskappe daarvan is edele aroma, pikante smaak en donkerrooi kleur. Sedert antieke tye is saffraan gebruik as 'n middel wat energie aan die liggaam gee. Spesery was 'n duur en elite-geskenk vir belangrike persone.
Saffraankleurige klere en skoene was baie gesog. Oor die kenmerke van 'n natuurlike Indiese speserye, hoe dit gebruik word, hoeveel dit kos en wanneer dit nie aanbeveel word om dit te gebruik nie, - verder in die artikel.
In huishoudelike erwe kan u gereeld dekoratiewe krokusse sien. EN produseer slegs speserye van saad saffraan (Crocus sativus), wat 'n meerjarige knolvormige kruid is. Die naam kom van die Griekse woord "kroke" - 'n draad.
Saffraan - van die Arabiese "sferaan" - geel, vir die kleur van die kolk van die stamper. Die hoogte van die krokus kan tussen 10 en 30 cm bereik. Die deursnee van die bolle met skubbe bereik 3 cm en word gewortel met behulp van veselagtige wortels. Krokus het geen steel nie. Van die gloeilamp verskyn 1 tot 3 blomme eerste.
Hul kleur kan van ligte lila tot donkerpers en van geel tot oranje wees. Na blom ontwikkel smal lineêre blare. Blomkop is tregtervormig met ses kroonblare.
Op die draadagtige kolom van die stamper is drie rooi-oranje buisvormige stigmas, dit word gedroog en as geurmiddels gebruik.
Sade is in drie-geneste bokse, wat die vrugte is. Krokusse blom drie dae in Maart - April. Daar is saffraansoorte wat in die herfs blom. Die beste periode vir die versameling van blomme is drie herfsmaande. Die stigmas word voorberei tydens die blom van krokusse. Die weer moet droog en sonnig wees.
Saffraanaanplantings blom op gebiede van 4 duisend ha elk vir 'n maand, en blom vir een tot twee weke massief. Hierdie duur van blomlande is te danke aan die feit dat die blomme nie gelyktydig oopgemaak word nie, maar op hul beurt. Hierdie faktor laat werkers toe om die hele oes binne 'n kort tydjie te oes. Hulle skeur die blomme met die hand oop en pluk dan drie stigmas uit.
Die versamelde materiaal word 'n halfuur met droërs gedroog. Stoor produkte in houtbokse. Dit is nodig om 150 duisend krokusblomme te verwerk om 1 kg geurmiddels te kry. In 1 g gedroogde speserye is daar 450-500 drade.
Die voedingswaarde van 100 g geurmiddels bevat:
proteïene 11 g;
vette 6 g;
koolhidrate 65 g.
As gevolg van die verbruik van 'n klein hoeveelheid speserye, beïnvloed dit nie die totale kalorie-inhoud van die gereg nie.
Het jy geweet? 'N Inwoner van die Verenigde Koninkryk het 150 jaar oud geword deur brood, botter en saffraankruid te eet.
Die samestellende komponente van stigmas is:
Vitamiene: A, B2, B6, B9, B12, C, D
Minerale: kalsium, magnesium, yster, fosfor, kalium, koper, natrium, sink, koper, mangaan, selen.
Glikosiede van crocin en pyrocrocin.
Die drade bevat tanniene en antosianiene, en dit het 'n anti-inflammatoriese effek. Die beste gehalte word beskou as Indiese saffraan wat in die noordelike state van Indië verbou word: Kashmir en Himachal Pradesh. In hierdie streek is besig met verbouing Crocus sativus meer as tweeduisend jaar.
Groeitoestande in hierdie gebiede is ideaal vir krokus. Kashmir-geurmiddels word gekenmerk deur langwerpige drade van donkerrooi kleur, met 'n intense geur. Stigmas word heel geoes en dan onder direkte sonlig gedroog. Sortering vind plaas deur die voorbereide materiaal in water te dompel.
Die deel van die stigmas, wat na die onderkant gesak het, is die hoogste graad, en blyk te wees bo - die laagste. Daar is drie variëteite van Indiese speserye: die naam van die eerste - Shahitweede - Mograderde - Lachha.
Drade van hoë gehalte kleur en aromatiseer onmiddellik die water. Indiese geurmiddels word in klein hoeveelhede geproduseer vanweë die moeilikheid om te groei, en dit word nie gereeld in die mark aangetref nie.
Indiese stigmas is minderwaardig van gehalte as in Spanje. Daar is twee soorte Spaanse geurmiddels.
Duurder - Coupe, is dit gemaak van die boonste rooi dele van die drade, wat die geurigste is en 'n versadigde kleur het, en die onderste geel dele word met hande gepluk en word nie in die toekoms gebruik nie. Vir verskeidenheid Beter stigmas word geheel geoes. Die produksie daarvan is meer wydverspreid. Die Spanjaarde droog die stigmas in spesiale oonde af.
Iranse saffraan is derde in die gehalte ná Kashmiri en Spaans. Meer as 30 verwerkingsfabrieke in Iran is bekend; die staat ontvang goeie inkomste uit die uitvoer van hierdie geurmiddels. Die produksie van geurmiddels word deur die Franse, Italianers, Grieke en Portugese gedoen.
Het jy geweet? In 1987 is die Amerikaanse president Ronald Reagan verbied om goedere uit Iran in te voer. As gevolg van die sanksies het Spanje 'n tussentydse missie in die kruidenhandel uitgevoer.
Hierdie winsgewende onderneming word ook versprei in Turkye, Pakistan, die Volksrepubliek China, Japan, die Verenigde State van Amerika, Nieu-Seeland, Rusland, Oekraïne en die lande van die Kaukasus. 300 000 kg saffraankruid word per jaar in die wêreld geproduseer. Iraanse provinsies Khorasan lewer 90% van die totale oes.
Danksy die glikosiedkarsine, alfa- en beta-karoteen, lykopeen, zeaxantien, het saffraangeur 'n edel donkerrooi kleur. As dit in water opgelos word, word die speserye geel-oranje. Daarom word saffraan as 'n natuurlike kleurstof van voedsel gebruik, Dit behoort tot die klas - E164.
Die gebruik daarvan word egter beperk deur die hoë koste. Danksy die pirokosienglikosied het saffraan 'n bitter smaak, en herinner aan heuning met 'n metaal kleur. Van saffraan speserye-eteriese olie in 'n hoeveelheid van 0,5-1,3%, die bestanddele daarvan is pinene, cineole, safronal, tandvleis, rutien, quercetin, luteolin, hesperidin.
Flavonoïede en bioflavonoïede is antioksidante. As gevolg van hidrolise van die pirokosienglikosied, vind die vorming van 'n chemiese komponent, safronaal, plaas. Danksy hierdie stof het eteriese olie 'n sterk aangename blom-vanielje-geur. Die speserye voel olierig aan.
Dit is bekend dat in die antieke Europese, Egiptiese, Asiatiese kultuur saffraanstigmas geverfde katoen, wol, linne en sy in geelsteenkleur.
Perse gebruik speserye nie net as verf vir stowwe nie, maar ook as 'n komponent van parfuum, medisyne en badvloeistowwe. Om van melancholie ontslae te raak, het die Perse die drade op die bed neergelê en ook tee gemaak. Spesery was 'n onontbeerlike hulpmiddel in die geval van vergiftiging of masels.
Belangrik! Een gram regte saffraan vlek ongeveer 100 liter water.
In die vroeë Middeleeue het die Grieke saffraanpoeier met eiergeel gemeng en illustrasies in handgeskrewe tekste geskep. Deur die stigmas met proteïne te verbind, het hulle 'n goue vernis gemaak om die oppervlak van die blik te verf.
As gevolg van argeologiese opgrawings in Manhattan, het hulle 'n groen bottel met die opskrif "Elixir of Youth" gevind wat honderd jaar lank lê, waarin die eienskappe van die inhoud behoue ​​gebly het. Dit was 'n alkoholtinktuur van saffraanstigmas, aalwyn, wit borrie, rabarber en gentiaan.
Saffraan as kleur en speserye word in alle wêreldkeuken gebruik. Dye E164 gee produkte 'n goue kleur. Dit word by bakkery en gebak, ys, nageregte gevoeg. In Europese lande word saffraan gebruik vir wors, botter en sommige soorte kaas.
Ayurveda adviseer die volgende resep vir "onsterflike tee": 5-6 ertjies swartpeper, 20 g gemmer, 5 stigmas saffraan, gooi 200 ml gekookte water, laat staan ​​vir 60 minute en drink 'n teelepel.
In die Midde-Ooste word saffraanstigmas in visgeregte gebruik. Speserye tint sous, souse en soppe, groentekoekies, kase, geur likeurs, tinkture. Kookspesialiste van Oosterse kookkuns voeg dit by vleis, pilaf.
Dit is 'n moet vir die beroemde Italiaanse geel risotto, Spaanse paella, Franse potpourri, Marseille-oor, Sweedse Kersbolletjies, Hindoeegdeeg en suiwelprodukte. Twee stigmas geur 'n koppie koffie of tee met melk.
Belangrik! Gebruik die speserye in klein dosisse, byvoorbeeld 5 stigmas per gereg, voorberei vir vyf mense, of 'n halwe teelepel koekie-infusie.
Probeer Kashmiri-tee maak: Om dit te doen, gooi 'n knippie speserye met vier glase gekookte water. Om die geur van die geurmiddels te onthul, giet dit vooraf met warm water of berei 'n alkoholtinktuur voor, voeg dan die oplossing by die kos.
Nog 'n metode behels: braai die stigmas in 'n braaipan sonder olie, vryf dit in 'n poeier, wat met verhitte melk gestort word en 'n halfuur gelaat word. Dan word dit aanbeveel om hierdie verdunde saffraan in rysgeregte, koekies, ys, mousse te giet.
Pikante poeier word nie geweek nie, want dit is meer gekonsentreerd, voeg dit dan in klein hoeveelhede by die kos. Kry saffraan met nageregte, muffins, pasteie, koeke, jy gee hulle 'n goudgeel kleur en 'n aangename smaak. Aptekers berei tinktuur voor met speserye, oogdruppels, uittreksels. In Oosterse medisyne is spesery 'n bestanddeel van ongeveer 300 medisyne.
Belangrik! Die toelaatbare inname van saffraan vir een persoon is 1 g / jaar.
Geur stimuleer die produksie van serotonien. Die resultaat van die verhoging van die hormoon van vreugde is om ontslae te raak van pyn en 'n slegte bui. Spesery is dus 'n ligte psigotropiese stof wat nie verslawend is nie. Saffraanstigmas is 'n afrodisiacum wat libido en manlike krag verhoog.
Eet van geurmiddels dra by tot:
verbetering van spysvertering;
genesing van uitwendige wonde, stimulering van weefselherstel;
suiwering van limf, bloed en bloedvate, lewer;
versterking van die hartspier;
behandeling van asma, brongitis;
breinweefselgroei, stimulasie van serebrale sirkulasie;
maal en verwyder klippe uit die niere en galblaas as gevolg van geurmiddels met heuning;
herstel van die aktiwiteit van vroulike geslagsorgane;
skakel die gevolge van 'n kater uit;
ontspanning deur die reuk van speserye in te asem;
herstel van beskadigde fotoreseptore, die verbetering van die kwaliteit van die visie;
die vernietiging van wurmlarwes in die bloed;
skakel oortollige gal uit.
In 2014 het Mexikaanse wetenskaplikes vier soorte uittreksels uit saffraanalkohol deur die Waters HPLC-fotodiodesisteem geanaliseer om die teenkanker-komponent te identifiseer: Spaans, Indies, Azerbeidjans en Iraans. As gevolg van die ontleding het wetenskaplikes vasgestel dat Indiese speserye 'n groot hoeveelheid karotenoïedpigmente het, wat metabolisme versnel en bloedsuiker verlaag.
Vroeër studies deur wetenskaplikes uit Egipte en die VAE het bewys dat die speserye 'n antitumor-effek het, wat gemanifesteer word in die belemmering van die groei en verspreiding van kankerselle, en ook bydra tot die verdwyning van inflammasie, en voorkom dat geenmutasie voorkom.
Om breinaktiwiteit en geheue te stimuleer, is dit nodig om die volgende mengsel voor te berei: maal 1-2 stigmas speserye in poeier en gooi warm melk. Medisinale drade kan die ontwikkeling van Alzheimersiekte vertraag.
Het jy geweet? Ryk vroue het in antieke tye water met saffraan gedrink om pyn tydens die bevalling te verlig.
Spice het 'n antioksidant-effek, verwyder vrye radikale uit die liggaam, bevorder die verjonging van die hele liggaam, verminder radio-aktiewe effekte. Probeer 'n saffraan-stigmaversterkende resep wat u bloed effektief reinig.
Om dit te kan doen, vul 10 snye speserye en 10 stuks in. rosyne met 'n halwe glas koue water, laat staan ​​vir 8 uur, drink op 'n leë maag. Die kursus duur 60 dae, wat na 6 maande herhaal kan word. Moderne navorsing het bewys dat speserye die vermoë 5-8 keer van baie siektes herstel kan bespoedig.
Geurmiddels het 'n smerende, bakteriedodende, tonikum-, diuretikum-, diaphoretiese eienskap, behandel allergiese manifestasies en verlig spasmas. Saffraan-eteriese olie behandel en voorkom baie siektes. Lotions met speserye verlig hoofpyn en verlig otitis media.
Skoonheidsmiddels gebruik speserye om die struktuur van die vel te verbeter, dit te versag en te bevogtig. Berei 'n masker voor met saffraan, suurroom en heuning (1 teelepel van elke bestanddeel). Sy sal die gesig verkwik. Die komponente moet gemeng word, en dien dan die masker op 'n skoon vel vir 'n halfuur. Spoel af met warm water aan die einde van die prosedure.
Om die toestand van die hare te verbeter, spoel dit met 'n speserye-infusie. Om dit te doen, neem 15 droë saffraanstigmas, plaas dit in 'n houer, gooi 'n klein hoeveelheid gekookte water. Verhit 3 minute aan die brand. Voeg dan 'n bietjie minder as 'n halwe liter water by. Hou aan om te verhit sonder om te kook. Die infusie word as gereed beskou as die stigmas na die bodem sink.
Waar om te koop en watter prys
Die hoë koste van geurmiddels word deur sulke faktore bepaal: die kompleksiteit van produksie, smaak, aromatiese en medisinale eienskappe. Op die uitruilings in Hamburg, Londen, Singapoer, Rotterdam, New York, is die gemiddelde prys van speserye 6 duisend Amerikaanse dollar.
Die reële koste van 1 kg geurmiddels wissel van 0,5 tot 15 duisend dollar Die verskeidenheid, ligging en kwaliteit van die produk beïnvloed die prys.
Die goedkoopste speserye is Iraans. Die koste beloop $ 460 / kg. Die Kashmiri-speserye word erken as die duurste ter wêreld, waarvan die prys van 1 kg 20-30 duisend is. Gewoonlik word saffraanverpakte 1-5 gram in markte en aanlynwinkels verkoop. Die koste van 1 g speserye is ongeveer 15 dollar.
Om 1 ha saffraanplantasie te verbou, is dit nodig om ongeveer 30 duisend dollar te belê. Vir sewe jaar vanaf hierdie veld kan u 10 kg speserye versamel. Kenners is seker dat die prys van hierdie speserye beslis sal styg en sakelui sal nog lank wins maak.
Die koste van krokus beloop nie meer as 0,3 dollar nie, dit is met bolle geplant wat in verskillende dele verdeel word en met u hande in die grond gesit word. Groot blomme blom jaarliks ​​met bekende stringe teen die prys van goud.
Het jy geweet? Saffraan-stigmas is eeue lank die 'koning van speserye'. Dit word in die Guinness Book of Records opgeneem as die duurste geur.
Hoe om 'n kwaliteit saffraan te kies
Hierdie geurmiddels het die vorm van lang stigmas van donkerrooi of bruinrooi kleur, sag as dit aangeraak word en met 'n sterk blywende aroma. Die hoë prys en die groot vraag na speserye het bygedra tot die vervaardiging van vervalsings.
Gewetenlose handelaars het byvoorbeeld bygevoeg:
ander plante soortgelyk aan kleur;
meeldrade van krokusse, sonder hul eie aroma;
gliserien, wat gewig en volume verhoog het;
stringe wilde saffraan.
Daarom verkies ervare kopers stigmas eerder as grondgeur, omdat dit maklik is om te vals.
Dikwels kan ondernemers in oostelike markte 'n borrie gee, wat dit Indiese saffraan noem. Die blomme van saffierkleurigheid en goudsbloem vervang die regte speserye. Let op as u saffraan kies vir die voorkoms en koste.
As u die speserye teen 'n afslagprys vind, sal die aangekoopte produk van swak gehalte wees. Dit word aanbeveel om die geurmiddels in 'n geslote houer te bêre; die plek moet koel en droog wees. Probeer om die speserye 12 maande na die aankoop te gebruik, aangesien langtermynberging die smaaklikheid belemmer. Die rakleeftyd van die geur is 2 jaar.
Saffraanstigmas is 'n sterk speserye en gebruik dit in 'n minimale hoeveelheid: knippies of verskillende stigmas. Oormatige geurmiddels maak die kos bitter. 'N Newe-effek van die gebruik van saffraandrade is 'n afname in eetlus.
Belangrik! Saffraan speserye word nie aanbeveel vir kinders jonger as twee jaar nie.
Geur wat deur wyn verdun word, verhoog die vergiftiging. 'N Oordosis saffraangraad in skottelgoed en drankies kan lei tot te veel opwinding en te veel spanning, sowel as vergiftiging. 'N Dodelike dosis vir 'n persoon is 2 g vars kwaliteit speserye.
Swanger vroue word nie aanbeveel om so 'n sterk tonikum speserye by hul kos te voeg nie.
Saffraan word as die 'koning van speserye' beskou as gevolg van sy aromatiese eienskappe en positiewe uitwerking op die menslike liggaam. Saffraandrade word gebruik as wierook, speserye, verf en medisyne. Die bitter en aromatiese geurmiddels word wyd deur kulinêre spesialiste gebruik.
Die nuutste wetenskaplike studies bevestig die uniekheid van die genesende eienskappe van saffraanstigmas: 80% van alle siektes kan genees word met drade as die belangrikste of bykomende middel.