Vinnige Zacusca -eiervrugresep - Tradisionele resepte - 2021
Bak die eiervrugte en soetrissies op die stoof en maak dit dan skoon.
Sny die ui fyn en sit die wortels op 'n klein rasper.
Verhit die olie in 'n kastrol en voeg dan die ui by.
Laat dit 'n bietjie kook, voeg dan die wortel by en laat nog 5 minute staan.
Sny intussen die soetrissies en sit dit dan oor die ui en wortels.
Laat hulle ongeveer 5 minute saam kook en voeg dan die gekapte eiervrug by.
Geur na smaak met sout en peper en voeg dan die lourierblaar by.
Laat dit ongeveer 20 minute kook totdat die sap wat die groente agterlaat, afneem.
Dit word koud op brood bedien en is ideaal vir 'n vasdag!
Kurator van Zacusca
'Hierdie boek moes ook 'n naam hê, en die gekose titel het ook 'n verhaal: ek was in 2019 en ek is genooi om die gasheer te wees, saam met Florin Dumitrescu (die liriekskrywer - antropoloog, nie die sjef nie) van 'n zacuste -proe , georganiseer deur BioShopRomania, het ek 'n paar uur tevore 'n vriend ontmoet wat my, behalwe wonderlike bokvleis en houtskoolspek, laat proe het van 'n paar framboos brandewyn. na die geleentheid het ek besef dat ek eintlik die kurator is van 'n zacus -proeek en jy het verlief geraak op hierdie ding wat nie deur die tafelnomenklatuur goedgekeur is nie. Ek het by die misdaadtoneel aangekom en, benewens die inhoud van die flesse, het ek die aromatiese monsters oopgemaak. Ciprian, 'n goeie gasheer, het ook 'n bottel brandewyn oopgemaak. Een van die deelnemers bring twee bottels produksie en sy eie eksperimente: gemmerbrandewyn en paprika. Uiteindelik het ons wakker geword met 'n swartbessie -distillaat. Ek het geen idee of die zacustas of palincles meer was nie, maar dit maak ook nie saak nie. Ek het al voorheen drankopsieners gesien, so ek het nog net die eerste opsie oor: om die wêreld te beïndruk soos 'n groot zacuscar (in die sin van mancu, nie van die produsent nie). Oor zacusca, sowel as oor sarmale, lag ons om te beweer dat dit nie ons s'n is nie, en ons steek weer die stokkie deur die etimologie -heining en kyk vinnig na die tradisionele resepteboek. Dat ander dit doen, is duidelik, dat die term sy oorspronklike betekenis verloor het, ons twyfel nie, dat ons hierdie groentestoof nie 'a la romaine' noem nie, dit is net ons probleem, dat ons dit nie eers in die spyskaarte vir toeriste vertaal nie , groentesmeer is ook 'n onverstaanbare gemors. "Cosmin Dragomir - kurator van Zacusca - Gastronomiese tekste, GastroArt Publishing House
& # 8220 Hoeveel hutte is so algemeen & # 8221, niks kan verder van die waarheid af wees nie, veral as dit kom by 'n zacusca -resep. Elke huisvrou het 'n persoonlike bydrae, elke zacusca -resep is spesiaal. Zacusca kan selfs volgens dieselfde resep 'n ander smaak hê. Maar iets bly steeds onveranderd. In my geval is dit die herinnering aan my familie, aan Buni Sia en ons zacusca, soos ek haar ken sedert ek klein was. Dit sal baie goed wees, dit sal beter of minder goed wees as die zacusca van ander, dit maak nie saak nie, solank ons ​​dit met plesier eet. En diegene wat die zacusca geproe het wat ek in die herfs gemaak het, was baie bly daaroor en dit het my baie gelukkig gemaak.
Die storie was soos volg: ek het einde Augustus iewers 'n porsie zacusca (ongeveer 32 potte van 400 g) berei. Toe besef ek, aan die begin van Oktober, dat dit 'n baie groot gedeelte het, en ek het besluit om nog 'n gedeelte voor te berei. As gevolg hiervan, laat ons die groente kook wat in die vrieskas gehou word, en berei die zacusca eers voor wanneer die eerste porsie gereed is. Toe die laaste kruik eindig, begin ek met die planne vir die lente 2011 zacusca.
Aubergine Zacusca bestanddeel
10 kg eiervrug
7 kg rissies
2,5 kg wit ui
2 liter tamatiesap (of sous gemeng met water)
lourierblare (8-10 stukke)
Eerstens het ek die eiervrug, soetrissies en donuts op die rooster gebak. As jy dit tuis bak, bak die eiervrugte op die stoof, op die stoof en bak die soetrissies en donuts in die oond. Plaas in bakplate wat met bakpapier uitgevoer is. Dit is belangrik om dit 'n paar keer te draai, sodat dit eweredig gebak word en dit makliker sal wees om dit te skil. Sodra u dit uit die oond haal, is dit goed om dit in 'n bak te sit, besprinkel met sout en bedek dit vir 'n paar minute. Op hierdie manier kom die skil die maklikste af. Aubergines word geskil soos vir eiervrugslaai, en in die geval van doughnuts en rissies sorg ons dat ons die ribbes en sade verwyder. Dit gesê, ek sit die groente in sakke en sit dit in die vrieskas tot twee dae gelede.
Dan sit ek die groente in die maalvleis. Hierdie keer het dinge egter vinnig verloop. Dit is die eerste jaar dat ons die KitchenAid -menger en sy bykomstighede gebruik om die zacusca te help.
Ek lieg nie vir jou nie, ouma Sia kyk hom eers met bose oë aan, want & # 8220.
Hulle het onmiddellik vriende geword toe hy sien hoe vinnig en goed hy sy werk doen.
Ek het die ui skoongemaak en die hele ding is hierdie keer deur KitchenAid, die voedselverwerker, versorg. Ouma kyk weer skepties na hom. Sy was seker dat sy die ui te klein sou sny. Maar ek het die polsfunksie gebruik en alles was perfek. Die ui is gekap sonder om te veel water te laat.
Ek het die ui dan in 'n liter olie verhard totdat dit deurskynend geword het.
Oor die ui voeg ek die groente by, meng goed, dan sit ek die res van die olie, die lourierblare en die sous. Roer keer op keer vir 4 uur sodat die zacusca nie aan die onderkant van die pan vassit nie. Daar is natuurlik ook die opsie om die pan op 'n baie lae hitte in die oond te sit en te vermy. Maar u het nog steeds die kans om 'n bietjie van die bodem van die pot te vang of om te rook. Maar dit is nie 'n reël nie, almal doen dit makliker. Ons weet dat zacusca gekook word as 'n bietjie olie na die oppervlak styg.
Ek steriliseer dan die flesse, 5-6 minute in die warm oond en in die warm flesse (moenie vergeet om kombuishandskoene te gebruik nie) gooi ek die zacusca, net so warm, met 'n beker. Ek het die flesse tot by die draad gevul.
Dan druk ek liggies met 'n lepel sodat daar lugborrels uit die rande kom. Ek sit die deksel op, wat ek styf trek en 'n bed vir hulle voorberei. Op 'n dik kombers het ek die plastieksakke waarin ek die flesse gesit het, neergesit. Ek het die sakke versigtig gerol sodat dit by die nek van die flesse kom. Toe ek almal in die bed neergesit het (16 potte van 800g het uitgekom) bedek ek dit goed met 'n nog dikker kombers. Ek soen hulle op die voorkop en wens hulle 'n goeie nag toe. Hulle het 2 dae in die kuil gebly totdat hulle heeltemal afgekoel het en vandag het ek hulle na die spens geskuif.
Vir die eerste keer sedert ek kan onthou, kon Ouma ons nie help met die zacusca nie, want sy is nie in die beste toestand nie. Ek het op 'n stadium regtig gelag, toe hy sê, terwyl ek kyk hoe die menger die groente kap en ek ook 'n voorskoot opsit, om die indruk te gee dat ek by die zacusca betrokke raak & # 8221. Maar ek wou hê dat sy by ons sou wees, om onder haar toesig zacusca te maak. En veral om te voel hoe belangrik dit vir my is. Hoeveel dank ek haar vir elke raad, hoe hou ek haar resepteboek soos 'n heilige boek en is ek baie lief vir haar. Jy is welkom!
1. Sny die eiervrug in blokkies, voeg sout by, gooi water en laat staan ​​vir 40 minute en verwyder die bitter smaak.
5. Dreineer die eiervrugte, spoel dit onder lopende water in 'n sif en laat dreineer.
6. Giet olie in 'n gietysterpan of kastrol, voeg die eiervrug by en braai. Plaas die eiervrug in 'n groot kastrol.
11. Sit die pan met groente op die vuur, meng, voeg die warm peper, sout, suiker by, roer weer en laat die zacusca 40-50 minute prut.
Rissies, donuts en eiervrug word deur die maalvleis gelei. Kap die ui fyn en sit dit in olie. As dit glaserig word, voeg die soetrissies, donuts en eiervrug by.
Nadat die zacusca gekook het, sit dit warm in potte, maak dit vas en laat dit in die beddens afkoel tot die volgende dag, wanneer ons dit in die spens stoor.
Dit kan gemaak word met enige soort vis, gewoonlik met vars vis. Hierdie keer verkies ek seevis, met die idee dat dit meer jodium en omega 3. bevat, so ek het bevrore makreel gekies. Ek was nuuskierig om te sien wat uitkom, indien nie, sal die smaak van vis te sterk wees, maar uiteindelik was ek baie tevrede. 'N EKSTRA zacusca het uitgekom!
3 kg uie
0,7 liter olie
ongeveer 1 liter tamatiesap
'n koppie asyn
knoffel, peper, sout, koljander
Eerstens berei ons die vis voor, want dit neem langer. Ons was dit, sny dit in stukke, sit dit in 'n pan en gooi 'n koppie asyn, 2-3 koppies water bo -op - laat die vis in vloeistof wees, 'n bietjie sout en 'n koppie olie. Ons sit dit in die oond, laat prut, oor lae hitte, vir ongeveer 4-5 uur. Op hierdie manier sal die bene week.
Uit die begeerte om alles so vinnig as moontlik voor te berei, maar ook om 'n meer zacusca te eet, het ek gebakte pepers of donuts prysgegee en ek kook nooit uie nie. Ek maak eintlik nie so 'n lae, olierige zacusca nie, want dit is 'n soort van onverteerbare vir die maag, gal en lewer, en ek hou ook nie daarvan nie. Dit hang af van elkeen se smaak.
Ek het die resepte aangepas en 'ligte' variante gemaak vir enige soort zacusca.
Dus, hoe om voor te berei:
- ui - maak dit skoon, sny dit in die helfte en laat dit ongeveer 30 minute in 'n bak met koue water. As gevolg van die stoom wat onder die deksel gevorm word, word die ui glad nie bruin nie, maar dit word ook nie gekook nie.
- die donuts - maak dit skoon en sny dit in kwarte (of in kleiner stukkies, as hulle groot is), gooi dit alles in die olie waarin ek die uie gesmoor het, bedek dit en laat dit baie maklik kook. Ek dreineer dit en laat dit afkoel.
Ek het nie hierdie resep geken nie.
Ek het ook nie hierdie kombinasie van Zacusca geken nie.
Terwyl u hier skryf, kan ek sê dat dit iets baie goeds is.
En ek het nog iets geleer. Dankie.
8. Voeg die asyn geleidelik by. Roer. Proe die zacusca en voeg indien nodig meer sout en / of asyn daarby.
Aubergine snack - vinnig en maklik. Ideaal vir enige geleentheid!
1. Verwyder die eiervrugstingels en sny dit in die helfte (in die dwarsrigting). As die eiervrugte nie groot is nie, mag u dit nie sny nie.
2. Sny die knoffelhuisies in groot stukke. U sal dit gebruik om die eiervrug te vul. Sny dit dus sodat die proses maklik en gemaklik is om uit te voer.
3. Sit die gekapte knoffel in 'n bak. Voeg sout by en meng.
4. Sny die eiervrughelftes met die mes in die lengte en byna volledig.
5. Plaas die stukke gesoute knoffel in die onderskeie snitte. Alternatiewelik kan u die eiervrug nie net met knoffel vul nie, maar byvoorbeeld met warm rissies of die knoffel geur met u gunsteling speserye.
6. Sny die tamaties in blokkies. As u wil, kan u dit vooraf skil. Gewoonlik slaan ons hierdie fase oor, want die resep is baie eenvoudig, "lui". Daarom verkies ons om dit nie te bemoeilik nie.
7. Pak die bereide eiervrug in 'n lang kastrol. U hoef nie ander bestanddele aan die onderkant te voeg nie.
8. Voeg die tamaties oor die eiervrug.
9. Smeer dit eweredig en druk dit 'n bietjie om die leë spasies tussen die eiervrugte te vul. Bedek die pan met 'n deksel en sit dit op matige hitte. Verhit die eiervrug vir ongeveer 20 minute. Die tamaties moet laat val en vrygelaat word.
10. Haal die deksel binne 20 minute uit die pan en proe die sous. Voeg indien nodig sout en suiker by. Voeg die olie by.
11. Bedek die pan met die deksel en kook die kos ongeveer 20 minute op lae hitte. Die eiervrugte moet sag word sodat die mes dit maklik deurdring.
12. Stop die vuur. Laat die eiervrugte afkoel en sit dan 24 uur in die yskas. Aubergines moet afkoel en deurdring. Die peuselhappie is gereed!
13. Haal die eiervrug uit die pan voor opdiening en sny dit in stukke van gemaklike dikte.
EGLPLANT ZACUSTA RESEP. HOE OM EGGPLACE ZACUSCA MET TAMATIES EN PEPPERS TE VOORBEREI:
EGLPLANT ZACUSTA RESEP. Voordat u die eiervrug -zacusca -bestanddele begin meng, kan u u werk in 'n paar dae verdeel.
EGLPLANT ZACUSTA RESEP. Bak die eiervrugte op die bord (ou pan of oond), maak dit skoon, dreineer dit goed en as jy dit nie binne 1-2 dae maak nie, vries dit.
- Dieselfde geld vir soetrissies met donuts - gebak, besprinkel met sout, onder die deksel gelaat en deeglik skoongemaak van vel en sade. Vries dit ook as jy nie zacusca binne 1-2 dae voorberei nie.
- Dan, van die tamatiesous wat voorberei is vir die winter, sit 3 liter eenkant in die yskas vir zacusca. As jy nie sous maak nie, steek ongeveer 3 kg tamaties deur die maalvleis of robot en gebruik dit in die zacusca.
EGLPLANT ZACUSTA RESEP. Nadat u die eiervrug, rissies en donuts gebak en skoongemaak het en die sous of tamatiesap voorberei het, sny uie fyn in 'n voedselverwerker of vleissnit. Verhit die olie goed in 'n groot ketel, voeg die ui by en laat dit roer, af en toe roer.