Die volmaakte souttert – en dis glutenvry! | Huisgenoot
Joan van Zyl op April 3, 2014 Deel
Klik hier of rol af na die resep vir die glutenvrye roomkaaskors
Klik hier of rol af na die resep vir die glutenvrye suurroom-souttert (antipasto-quiche)
Klik hier of rol af na die resep vir die glutenvrye ham-en-kaas-pasteitjies
Klik hier of rol af na die tert- en pasteivulsels
So het dit aangehou tot die al die bestanddele uiteindelik in 'n mengbak is en soortvan 'n deeg gevorm het. 'n Baie rare stywe deeg, moet ek sê, maar ma en ouma se faaits is hulle faaits en hulle deeg is seker hulle deeg, jy raak nie onnodig betrokke nie.
So word die beskuit in panne gesit en gebak, maar van rys is daar nie veel sprake nie. Hulle kom sulke kort dikketjies uit, maar moeder breek hulle uitmekaar en hulle word gedroog soos met beskuit moet gebeur.
Die hele tyd sê my ma egter die goed is nie reg nie en ouma bly haar verseker hulle sal reg wees. Toe dit uiteindelik droog is, kom die probeerslag – en ek lê die klem op probeer. Maak nie saak hoe lank jy hulle week nie, jy kry hulle nie stukkend gebyt nie. Ek dink nie jy sou hulle eens met 'n hamer stukkend kon slaan nie.
Ek het twee groot honde gehad en al waarvan ek seker was, was dat hul pa's en ma's honde was – ras onbekend. Ek gee toe vir hulle die beskuite en hulle het duidelik nie dieselfde fiemies as ons nie. So 'n dag en 'n half later is al die beskuit opgeëet en nog 'n dag later loop my honde met sulke bekommerde fronse op hul voorkoppe en krom rûe, en ek besef die pense is nie lekker nie. Maar ek is nie te veel gepla nie, want daai honde se pênse kan nommerplate verteer.
Wat my wel bekommer het, was die totale afwesigheid van sponsdorings op die gras. Daai twee brakke was sponsdoring-fabrieke en ek besluit toe as 'n sponsdoring nie binne 'n dag sy verskyning maak nie, is dit dieredokter toe met hulle.
Vroeg die volgende oggend is die fronse en krom rûe weg en die sponsdorings terug, maar nie die normale sagte sponsdorings nie: nee, my grasperk lê vol karringmelkbeskuit . . .
'n Ware quiche bestaan uit drie dele: die kors, die vla en die lekker deel, die smaakvulsel. Die kors kan jy by die supermark koop of self maak, maak nie saak nie. As jy dit koop, maak net seker jy koop die beste gehalte wat jy kan bekostig en ja, selfs sjefs koop meer as net partykeer hul korsdeeg. Jy weet mos, plekke om te gaan, dinge om te doen . . .
Wel, die pasteikors wat ek met julle gaan deel, is 'n resep wat ek op die lyf geloop het toe die liewe Marthatjie glutenvry moes begin lewe en die lus vir ham-en-kaaspasteie te groot geword het. Dis 'n heerlike kors, baie maklik om te maak en vreeslik vergewensgesind.
Wenk Ek maak altyd die deeg dubbel aan en vries wat ek nie gebruik nie.
Nou goed, die deeg is gemaak en dis veronderstel om die moeilike deel van die resep te wees. Kom ons maak gou 'n quiche en dan bak ons 'n paar ham-en-kaaspasteitjies.