Flaky Pie Kors Resep
Amerikaanse Nagte Amerikaanse kos Pasteie Nageregte
Hierdie flakige tertkors is perfek vir alle soorte gebakte pasteie. Hierdie resep maak genoeg vir een dubbelkorsttaart of twee enkelkorspasteie.
Groentekorting is ideaal vir die maak van pasteie omdat dit stewig bly en 'n flakende kors produseer. Ongelukkig het dit geen smaak nie. Botter voeg ongelooflike geur, maar dit is geneig om te smelt, wat veroorsaak dat allerhande probleme wanneer jy die deeg werk. Die oplossing: Gebruik halfbotter en halwe groentekorting.
Vlekkige en mielie tertkorsse verskil in die grootte van die vetbolle. Vlekagtige korsies gebruik groter bolle van verkorting, gewoonlik om die grootte van ertjies of hazelneute, terwyl mieliekorsies koringmeel lyk.
Hoekom gebruik die een of die ander? Melkkorrels is nie geneig om so vogtig te word as wankelrige korsies nie, wat hulle ideaal maak vir die bottoms van vrugte of vlaamblare . Vlekagtige korsies word gebruik vir die topkorsies en vir die maak van prebakte taartskulpies .
Dus, as jy 'n vlaartaart maak, wat net 'n onderste kors het , maak jy 'n mielie tertkors. Sny die vet net 'n bietjie langer, tot dit lyk soos maalmeel. As jy 'n vrugtaartjie maak, maak jy een flakige boonskors en 'n maerbodemkors. Dit beteken om twee bondels te maak, en óf die ekstra te vries of net twee pasteie te maak.
Wenk: Dit is eintlik 'n goeie idee om alles te koud - die meel, die bak, jou deegblender, jou lepel - voordat jy begin. Maak ook seker dat u die meel met behulp van 'n digitale skaal op gram weeg. Volume metings soos koppies is te onnauwkeurig om te verseker dat die deeg reguit uitkom.
En natuurlik moet jy jou botter en verkorting afkoel. Jy sal dit eenvoudig in klein blokkies sny en dan die blokkies in die vrieskas verslap. Hulle hoef nie gevries te word nie, net koud. Maar kyk ook na hierdie alternatiewe tegniek vir die maak van flakige tertkors .
2 1/2 koppies
alledaagse meelblom (sien
Hoe om meel te meet )
1/2 koppie ongesoute botter (gesny in 1/2-inch blokkies, afgekoel in die vrieskas tot baie koud)
1/2 koppie groentekorting (sny ook in ½ duim kubusse, en ook verkoel)
1/3 tot 1/2 koppie ysige koue water
Los die sout in die water op.
Gebruik 'n deegmenger, sny die botter en verkort in die meel totdat die vetblaaie ongeveer die grootte van groot ertjies is. Of, vir die mieliekors, tot dit die konsekwentheid van mieliemeel is.
Gryp stadig in 'n halwe koppie gesoute water en meng saggies met 'n houtlepel tot die deeg bymekaar hou wanneer jy dit knyp. Jy sal nie noodwendig meer as 'n halwe koppie nodig hê nie, maar druip in 'n eetlepel meer as jy dit nodig het om die deeg saam te hou. Maar moenie die deeg oorwerk nie, of die kors sal te hard wees.
Plaas die deeg saam in twee stapels en druk dan elkeen in 'n skyf.
Vou die deeg styf in plastiek en afkoel vir ten minste twee uur voor gebruik, of jy kan dit oornag afkoel.
Nota: Vir 'n meer sagte kors, gebruik die helfte van die doelgerigte meel, 'n halwe koekmeel. Die totaal moet nog 315 gram weeg.