PressReader - Sarie Kos: 2015-08-01 - Strik vas jou voor­skoot
Strik vas jou voor­skoot
SA­RIE se kos­re­dak­teur, Her­man Len­sing, het in 2013 sy eer­ste kook­boek, VOOR­SKOOT, be­kend ge­stel. Nou is hy te­rug met nom­mer 2: Nog ’n VOOR­SKOOT. Ons ge­sels met hom
deur HER­MAN LEN­SING fo­to’s DON­NA LE­WIS
5 MI­NU­TE MET HER­MAN
teks MAR­GUE­RI­TE VAN WYK Op 22 was jy die jong­ste kos­re­dak­teur nog by SA­RIE. Op 26 stel jy jou eer­ste kook­boek, VOOR­SKOOT, be­kend, en nou nog een. Waar kry jy die e­ner­gie?
Ek glo nie aan stil­sit nie. In die week werk ek by SA­RIE. Na­we­ke werk ek aan my an­der kos­dro­me. Dan sal ek on­der meer saam met vrien­de re­sep­te om die e­tens­ta­fel toets vir my re­sep­te­boe­ke.
Wat­ter soort ge­reg­te maak jy in jou nu­we re­sep­te­boek?
Dit is in­ge­deel in tien hoof­stuk­ke, elk met sy eie be­stand­deel wat my le­we ver­an­der het. Daar is al­les van die ne­de­ri­ge ui, lam en hoen­der – en wat is ’n kook­boek son­der sjo­ko­la­de? ’n Moet­maak is die hoe­moes wat ek on­langs by ’n Li­ba­ne­se vrien­din leer maak het (met wa­ter!).
Wan­neer ‘werk’ kos?
Wan­neer dit lek­ker is vir JOU. Te veel men­se het o­pi­nies oor wat reg en ver­keerd is. As jy dit met lief­de en oor­ga­we maak, sal dit goed proe.
Hoe­veel keer toets jy ’n ge­reg voor­dat jy dit uit­ein­de­lik neer­pen?
Ek skryf al­les neer ter­wyl ek kook. Soms werk dit die eer­ste keer, soms moet ek dit twee of selfs drie keer aan­pas. Maar ek kook el­ke re­sep self en sti­leer dit saam met die fo­to­graaf, Don­na Le­wis. Ons het reeds in Ju­nie 2014 fo­to’s vir die boek be­gin neem en toe al be­gin skryf.
Wie het die groot­ste in­vloed op jou kook­kuns ge­had?
My ma, Su­san Len­sing, van U­ping­ton. Sy het my van jongs af laat help in die kom­buis. Sy be­sef kos snoer men­se saam. In VOOR­SKOOT 2 wil ek ook dan­kie sê aan die men­se wat be­stand­de­le vir ons “kweek, maak of daar­mee boer”. Hul­le het ook ’n groot in­vloed op my lief­de vir kos.
Wat is vir jou die lek­ker­ste kos op aar­de en hoe­kom?
Iets een­vou­digs soos vars fo­rel, ge­braai met suur­le­moen en han­de vol vars kol­jan­der. Moe­nie kos kom­pli­seer nie. Dít maak men­se bang vir kook.
Wat is die be­lang­rik­ste les­se wat jy deur jou re­sep­te­boek vir men­se wil leer?
Al­mal kan kook; re­sep­te is net aan­wy­sings. Hóé jy dit maak, is die vreug­de van kos­be­rei­ding.
Wat maak hier­die boek an­ders as VOOR­SKOOT?
El­ke hoof­stuk be­gin met ’n sto­rie ge­skryf deur be­ken­des, o.a. Ma­ri­on Holm, Pe­dro Kru­ger, Deon Lotz en Ma­ri­ët­ta Kru­ger.
Het jy al mis­luk­kings ge­had?
Na­tuur­lik! Die ge­heim lê in hoe jy dit han­teer. My ma het al­tyd kaas oor al­les ge­gooi wat ge­flop het, wyn ge­skink en dan rus­tig ag­ter­oor ge­sit. Ek gooi eer­ste die wyn, en as ek moet, be­gin ek kaas ras­per ...