Duck Parmentier met prei - Geregte - 2022
Eendpastei met prei
Hier is die heerlike resep vir gemaalde parmentier van eend met prei, vir 'n ware kulinêre plesier.
10 aartappelse (Binjte of Charlotte)
20 cl volmelk
1 wit prei
1 eetlepel. eetlepel van pietersielie skottel
2 eendbene konfyt
4 eetlepels. broodkrummels
Lees ook: voordele vir die gesondheid en deugde van aartappels
Duck Parmentier met prei
- Skil, was en sny die aartappels in kwarte (afhangend van die grootte daarvan). Kook dit in kokende soutwater met growwe sout tot sag. Dreineer en mash dit met 'n groentemolen. Voeg die voorheen verhitte melk, 20 g botter en neutmuskaat by, meng en geur.
- Was die prei, sny dit in klein afdelings en verbruin 5 minute in 20 g botter (dit moet knapperig bly).
- Skil, was en kap die sjalotjies.
- Ontbeen die eend dye en sny die vleis.
- Smelt 20 g botter in 'n braaipan, verbruin die sjalotte, voeg die pietersielie en die gekerfde eendvleis by, kook ongeveer 5 minute.
- Botter 'n gratin gereg. Rangskik 'n eerste laag puree, 'n laag prei, die gekerfde eend. Herhaal die bewerking totdat al die bestanddele opgebruik is (eindig met die puree). Strooi broodkrummels en stukke botter oor.
- Bak vir 15 tot 20 minute. Verhoog die hitte in die oond 3 tot 4 minute voor die einde van die kook om die oppervlak van die maalvleis bruin te maak.
Om te bedien.
- Melk bring die mash sag en verslap dit om 'n gladde tekstuur te gee.
Aan die kelderkant, wyn en parmentier van eend met preie
Hierdie luukse Parmentier, oral en sag, met die krakerigheid van die kors van die broodkrummels, is aan die begin van die winter 'n oproep aan die kassoulets wat kom. Op hierdie soort sagte, sagte, gladde, baie gladde gereg, soek ons ​​wyne wat verligting bied, en dus gewoonlik tannies, veral omdat die tekstuur van die gereg die tanniene versag. Ons dink natuurlik aan wyne uit die tradisionele vetterige eendstreke: 'n Madiran-, 'n Cahors- of 'n Bergerac-bus sal in hul vroeë jeug die struktuur en varsheid hê, sowel as 'n perifere Bordeaux-benaming (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg ...) uit 'n onlangse oesjaar. U kan ook soek na 'n minder kontrasterende kombinasie: die pittige note en die warmer karakter van 'n Fitou of 'n Corbières sal van nature hul plek vind.
Beitel : sny in klein blokkies.
Sweet : haal die plantegroeiwater uit 'n groente deur dit saggies te verhit sonder om 'n vetterige stof in te kleur om die geure te konsentreer.