Beste Chiles en Nogada resepte en Chiles en Nogada kook idees - Nuwe resepte
Beste Chiles en Nogada -resepte
Wenke vir inkopies by Chiles en Nogada
Chiles en Nogada kook wenke
Resep: Rick Bayless's Chiles en Nogada
Maak 4 groot porsies of 8 kleintjies, met 6 koppies vulsel en 2 ruim koppies sous.
Okkerneute vir die sous:
• 2 koppies (7 onse) okkerneuthelftes en stukke, jy benodig 36 (ongeveer 1 pond) baie vars okkerneute in hul doppe
• OF 48 volwasse-groen okkerneute met vrugte nog vasgemaak (ongeveer 4 pond)
Vir die chiles en vark-en-vrugte vulsel:
• 1 pond ontbeende varkskouer, in blokkies van 2 duim gesny
• 2 groot knoffelhuisies, geskil en fyngekap
• 1 klein wit ui, in blokkies gesny
• 8 baie groot (ongeveer 2 pond) vars poblano-chilipepers, kies indien moontlik chiles met hul stamme ongeskonde
• 3 1/2 eetlepels groente -olie
• 2 ruim eetlepels rosyne
• 2 eetlepels gedroogde mango, versuikerde biznaga -kaktus of sitron, in blokkies van 1/4 duim gesny
• 1 klein peer, geskil, ontkern en in blokkies van 1/4 duim gesny
• 1 klein Jonathan of McIntosh appel, geskil, ontkern en in blokkies van 1/4 duim gesny
• 2 medium vars perskes (of ekstra pere of appels), geskil, ontpit en in blokkies van 1/4 duim gesny
• 1 ryp, medium-klein tamatie, ontpit en grof gekap
• 1 teelepel gedroogde marjolein
• 1/2 teelepel kaneel, verkieslik vars gemaalde Mexikaanse canela
• Sout, ongeveer 1 teelepel
• 1/3 koppie (ongeveer 1 3/4 onse) versilwerde geblansjeerde amandels.
Chiles en nogada word deur baie mense beskou as die nasionale gereg van Mexiko, en toon die kleure van die land se vlag: groen, wit en rooi. Die gereg, wat in 1821 deur nonne in Puebla geskep is, is aan die generaal van die Mexikaanse weermag, Agustín de Iturbide, voorgelê nadat hy die verdrag onderteken het wat Mexiko se onafhanklikheid van Spanje erken het. Die nonne het die beste van die oes in die laat seisoen in die gereg gebruik, waaronder poblano-chiles, perskes, pere, appels en okkerneute wat op plase naby Puebla verbou is. Die oorspronklike gereg was gevul, gekap en gebraai, en aansienlik hartliker as hierdie weergawe. Hier word vars poblanos gebraai tot liggies gaar, geskil, gevul, bedek met romerige neute -sous en dan by kamertemperatuur geëet. Dit word elke September in die hele land bedien ter ere van die onafhanklikheidsdag van Mexiko.
'N Pragtige, eetbare inkarnasie van die rooi, groen en wit van die Mexikaanse vlag, die ikoniese chili in okkerneut sous is na bewering in 1821 deur die nonne van Pueblan geskep ter herdenking van hul land se onafhanklikheid van Spanje. Variasies van hierdie gereg uit die koloniale era, sowel as argumente oor hul onderskeie egtheid, is volop. En die ingewikkeldheid van sommige van die voorbereidings-die afskilfering van elke okkerneut, sorg vir 'n perfek wit sous, het ek geleer-teenstrydig met Puebla se ander trots en vreugde in die klooster, die mol poblano met 427 bestanddele. (Ek kind-daar is net 40-iets bestanddele-maar dit wil voorkom asof die susters baie tyd in die hande gehad het.)
Hierdie seisoenale lekkerny (granate en okkerneute is tans op hul beste) word tradisioneel by kamertemperatuur bedien, en die okkerneut sous was koud en soet. Die voedselhistorikus en kookboekskrywer Melissa Guerra pas die resep van die negentiende eeu aan vir die een-en-twintigste-eeuse verhale en hedendaagse kombuise, behalwe om jagterige granaatpitte te jag, die enigste vervelige stap is om u soetrissies te rooster en af ​​te skil, wat u dan sal vul met 'n vrugtebesmeerde vark-en-bees-picadillo en bedruip met 'n heerlike sous met sout cotija-kaas met okkerneute (ongeskil), amandels en pekanneute.
1 klein wit ui, fyngekap (ongeveer 1/4 pond)
1 Granny Smith -appel, geskil en fyngekap
1 eetlepel rosyne (ongeveer 1/2 ons)
1 eetlepel opgedroogde gekristalliseerde pynappel, fyngekap (ongeveer 1/2 ons)
1 tamatie, geskil, ontpit en gekap
2 gram ongesoute okkerneute
2 onse ongesoute pekanneute
2 gram geblansjeerde ongesoute amandels
4 gram queso cotija, fyn gerasper
Was die poblano -chili en rooster dit direk op 'n gasvlam of onder 'n braaikuiken. As die chilies geblaas en swart geword het, draai dit in 'n skoon katoenen handdoek en bedek dit met 'n glasbak. Laat stoom vir ongeveer 20 minute. Haal dit van die handdoek af en skil die uie versigtig. U kan 'n los mes met 'n mes sny. Sny die chili in die lengte en draai die binneste bol van die stam waar die sade vasgemaak word, uit. Verwyder die sade deur dit uit te skraap of deur die bol uit te sny terwyl die stam ongeskonde bly. Tersyde gestel.
Braai die gemaalde vark, beesvleis en fyngekapte ui in 'n 10-duim-braaipan. As die vleis nie meer skaars is nie, voeg die res van die bestanddele by en laat dit vir ongeveer 20 minute prut.
Om die sous te maak, smelt die botter in 'n aparte 10-inch pan. Voeg al die neute by en laat dit sowat 7 minute oor matige hitte bruin, maak seker dat dit nie skroei nie. Sodra dit bruin is, voeg die neute by 'n voedselverwerker of blender (of gebruik 'n staafmenger) en puree. Voeg die helfte en die helfte by indien nodig om 'n sous te vorm wat die konsekwentheid van 'n dik, warm slaaisous is. Gooi die sous terug in die pan, sout na smaak, voeg die res van die helfte en die queso cotija by en verhit liggies vir ongeveer 10 minute terwyl jy die chili voorberei.
Vul elkeen van die brandrissies met 'n paar lepels vol vleismengsel en plaas op 'n skottel met die oop spleet aan die kant of onderkant. Moenie te veel vul nie. (As jy wil, gooi die chilipepers in en verhit dit ongeveer 10 minute in 'n oond van 350 grade.) As jou skyfie chili gereed is, bedek met die warm sous en versier met die granaatpitte.
Chiles en Nogada, 'n heerlike Mexikaanse meesterstuk
Vier hierdie maand die Mexikaanse onafhanklikheid in Grand Residences deur 'n kenmerkende gereg te probeer wat altyd bedien word tydens die feesvieringe, Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce). Ons sal dit by Flor de Canela kook, saam met baie ander verleidelike Mexikaanse geregte.
Die eertydse resep vir Chiles en Nogada bevat poblano-chilipepers met 'n soet-hartige vulsel bedek met 'n romerige okkerneutsous en besprinkel met granaatpitte en pietersielie, die kleure van die Mexikaanse vlag, rooi, wit en groen.
'N Patriotiese kookkuns
'N Gesofistikeerde gereg wat 'n viering van die Mexikaanse oorvloed is, daar is 'n fassinerende verhaal agter Chiles en Nogada. Die geskiedenis vertel dat generaal Agustín de Iturbide in 1821 die stad Puebla besoek het nadat hy die Verdrag van Córdoba onderteken het, die ooreenkoms wat Mexiko onafhanklikheid van Spanje gegee het. Hy het besluit om sy heilige dag in die stad te vier: 28 Augustus, die dag van Sint Augustinus, en die oudstes van die stad het 'n banket ter ere van hom gehou. Die nonne van die Santa Monica -klooster was so vasgevang in die patriotiese ywer van sy besoek dat hulle besluit het om 'n spesiale gereg te maak ter herdenking van sy besoek en die geboorte van 'n nasie, met die kleure van die nuwe vlag: rooi, wit en groen.
Hulle berei Poblano -pepers met 'n vulsel van gemaalde vark en beesvleis, gemeng met rosyne, sitroen, perske en appel, speserye, knoffel en ui. 'N Romerige witsous gemaak van gemaalde okkerneute, amandels en sjerrie is oor die brandrissies gegooi. Granaatpitte en gekapte koriander en pietersielie het die kleurreeks voltooi.
Tot vandag toe is die inwoners van Puebla trots op hierdie patriotiese gereg en elke sjef neem in Augustus deel aan 'n wedstryd om die beste Chiles en Nogada voor te berei.
Resepte vir Chiles en Nogada wissel van gesin tot gesin, sommige kokke sit pere en appel in die vulsel of gebruik sitroenskil, pynappel, pruimedante of piesang. Sommige sweer by neutmuskaat, dennepitte en voeg 'n skeut rum by, terwyl ander die gebruik van room of kaas in die sous verag en op neute staatmaak om 'n romerige konsekwentheid te verkry. Die stapelvoedsel is egter granate en okkerneute, en dit is slegs gedurende die einde van Augustus en September, wat saamval met die onafhanklikheidsmaand. En wat die interpretasie ook al is, die resultate is altyd heerlik.
Hier is ons sjefresep vir hierdie klassieke gereg as u dit self wil maak.
4 g vars knoffel
2 g vars gemaalde swartpeper
600 g tamatie
1 g gemaalde kaneel
1 g gemaalde neutmuskaat
1 g gemaalde komyn
1 g gemaalde naeltjies
30 g geskilde amandels
8 Poblano -rissies
Vir die Nogada -sous
60 g okkerneute
100 g sjerrie
Die sade van 'n granaatjie
1 g gekapte pietersielie
Soteer die poblano chilis om dit sag te maak, maak dit skoon en verwyder die sade
Sny die ui, tamatie (ontpit), peer, perske en plantain in stukke en sny die knoffel, amandels en pietersielie fyn.
Onttrek die granaatpitte en hou eenkant.
Verhit die varkvet en braai die ui, voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut, voeg die beesvleis en vark met sout en peper by, kook vir 10 minute. Voeg die res van die bestanddele by, meng en kook nog 5 minute. Vul die brandrissies en hou eenkant.
Meng die saggemaakte bokkaas, okkerneute, suiker, room, melk, sjerrie en sout.
Plaas die gevulde chili op 'n bord, voeg die sous by en garneer met granaatpitte en pietersielie.
Ons maak ons chiles en nogada gebaseer op 'n ou gesinsresep van Yuriria, Guanajuato, wat ten minste tot die 1950's dateer. Chiles en nogada is poblano -chili's met vleis gevul nogada, 'n okkerneutroom -sous en gegarneer met granaatpitte en pietersielie.
dit is 'n feestelike gereg tipies bedien in die September maand Onafhanklikheidsdag te vier omdat die kleure van die gereg lyk soos die kleure van die Mexikaanse vlag, groen, wit en rooi.
In Yuriria word die vulsel voorberei met beesvleis, varkvleis en biznaga, versuikerde kaktus wat 'n delikate soetigheid gee. Biznaga Dit is byna onmoontlik om dit te vind, maar u kan dit vervang met die gelyke hoeveelheid van gekonfijte vrugte of gedroogde vrugte met uitstekende resultate.
Hoe om tradisionele Chiles en Nogada te maak
Chiles en nogada Dit is nie 'n moeilike gereg om voor te berei nie, maar dit verg 'n bietjie tyd om dit voor te berei. U tyd word beloon met 'n gesofistikeerde, baie bevredigende gereg met 'n uitklop -aanbieding wat perfek is vir 'n spesiale geleentheid.
Liefde en aandag aan detail maak saak. Vir 'n werklik spesiale gereg moet u die moeite doen om al die bestanddele in stukke van eenvormige grootte te sny, wat u die mooiste voorstelling sal gee.
STAP 1. Versamel al die bestanddele
Maak seker dat u al u bestanddele vooraf uiteengesit het en kontroleer u bestanddeellys weer om seker te maak dat u al die bestanddele byderhand het. U wil nie begin kook nie en besef dan dat u 'n belangrike bestanddeel vergeet het. Ons praat uit ervaring hieroor. Deur te kontroleer, vermy u om hard genoeg te vloek sodat u bure dit kan hoor.
STAP 2. – Berei die vulsel voor
Kook die beesvleis en vark vooraf
Baie chiles en nogada resepte vereis maalvleis of varkvleis. Hierdie vra vir gekapte beesvleis en gekapte varkvleis. Dit is beslis meer werk om gekapte vleis in plaas van gemaal te berei, maar ons voel dat dit 'n baie beter tekstuur en geur aan die gereg gee. As u nie gekapte vleis wil voorberei nie, sal gemaalde vleis nog steeds lekker smaak. Dit is 'n kwessie van persoonlike voorkeur.
Plaas die vleis in 'n pan en bedek dit net met water. Bring tot kookpunt en kook die vleis tot net gaar (ongeveer 20 minute) een keer.
As die vleis gaar is, haal dit uit die pan en laat dit afkoel. Hou die kookvloeistof voor. U sal dit gebruik om die tamatiepuree voor te berei.
Die vleis moet so lyk. Maak seker dat die vleis in ewe groot stukke gesny is.
Sny die oorblywende bestanddele
Voordat u die vulsel kan kook, moet u die ui, wortel, courgette, aartappel en versuikerde vrugte in blokkies kap & frac14 ″. Die amandel moet baie fyngekap word. Moenie die ertjies of rosyne kap nie.
Net soos u al die bestanddele uiteengesit het voordat u met die voorbereiding begin, lê u al u gekapte bestanddele voordat u die vulsel begin kook.
Berei die tamatiebasis voor vir die vulsel
Sny die tamaties in die helfte en voeg dit by die blender met 12 koppies kookvloeistof uit die vleis.
Begin deur die uie vir 2 minute in 3 eetlepels olie te braai.
Voeg dan die aartappels by, roer en kook vir 5 minute.
Voeg die gekapte vleis by en roer.
Voeg die wortels, courgette en rosyne by en kook vir 5 minute totdat die tamatiepuree begin verminder.
Voeg die ertjies by, biznaga of versuikerde vrugte, amandels, bruinsuiker en kaneel. Roer goed deur.
Kook vir 15 minute totdat al die groente gaar en sag is en die vloeistof verminder is. Moenie kook tot dit droog is nie. U wil hê dat die vulsel klam moet wees, maar nie nat nie.
Let wel: As die vulsel te droog begin raak voordat al die bestanddele heeltemal gaar is, voeg die kookvloeistof uit die vleis 'n paar eetlepels op 'n slag by, indien nodig.
STAP 3. – Rooster en maak die Poblano Chiles skoon
Die poblano -chili moet gebraai en skoongemaak word voordat dit gevul word. Kies chiles wat blink is met 'n gladde vel en ferm is om aan te raak. Gekreukelde chiles beteken dat hulle oud is en nie hul vorm goed sal hou as hulle opgestop word nie.
Plaas die brandrissie oor die oop vlam op die brander op u stoof. U doen dit om die vel te blaas sodat u dit kan skil. Let op: Moenie die chiles sonder toesig laat nie.
Maak die vel aan alle kante swart.
As u al die chilies swart gemaak het, plaas dit in 'n plastieksak om dit te sweet. Dit help om die vel nog meer los te maak.
Sodra die chiles genoeg afgekoel het sodat u dit kan hanteer, is dit tyd om dit skoon te maak.
Skraap die chili baie saggies met 'n mes.
Verwyder soveel as moontlik vel. U sal waarskynlik u vingers moet gebruik nadat u u mes gebruik het om die oorblywende stukke vel te verwyder.
Met 'n klein mes, verdeel die chili saggies aan die kant sonder om deur die punt van die chili te sny.
Die chiles het 'n saadpeul aan die groot punt aan die voet van die stam.
Gebruik u vingers versigtig om die sade te verwyder.
As u nie al die klein sade met u vingers kan verwyder nie, kan u die chili onder lopende water plaas om dit te verwyder. Hierdie chili is gereed om met die vulsel gevul te word.
STAP 4. – Berei die Nogada voor
As u eers die vulsel voorberei en die chilies skoongemaak het, is dit tyd om die nogada, die romerige okkerneut sous.
STAP 5. – Bedien die Chiles, ja!
Dit is nou tyd om te dien. Woohoo!
Verwyder die sade met 'n klein lepel of u vingers uit die granate in 'n bak of op 'n bord.
Maal die pietersielie. Laat 'n paar heel blare vir versiering.
Vul elke poblano -chili met genoeg vulsel sodat dit net kan toemaak. U wil nie hê dat die vulsel aan die kant van die chili op die bord moet mors nie. As die chiles nie gesluit bly nie, kan u dit met tandestokkies sluit.
Plaas 1 gevulde chili op elke bord.
Skep genoeg nogada oor elke chili om dit heeltemal te bedek. Besprinkel met granaatpitte en fyngekapte pietersielie. Bedek met 1 of 2 pietersielieblare. Chiles en nogada word liggies warm met die sous by kamertemperatuur bedien.
115 gr rosyne geweek in 250 ml droë sjerrie
45 gr groente -olie (of varkvet)
20 gr fyngekapte knoffel
250 gr fyngekapte ui
4 gr gemaalde Mexikaanse kaneel (canela)
1 gr elk komyn en gemaalde naeltjies
1 kilo gemaalde varkvleis
250 gr gerookte ham, in blokkies gesny of gemaal
250 gr tamaties (ontpit, ontpit en fyngekap)
230 gr appels (1,5 cm blokkies)
230 g peer in blokkies (1,5 cm blokkies)
75 gr gesnyde geblansjeerde amandels
10 gr sout (of na smaak)
230 gr eiers, by kamertemperatuur en geskei
90 gr meel gemeng met 1 gr sout
750 ml crème fraiche
45 gr "bolillo " ('n Mexikaanse broodjie, of plaas fyn witbrood)
120 ml droë sjerriewyn
1 gr gemaalde Mexikaanse kaneel (canela)
4 gr sout
1 gr witpeper
1. Verwyder die velle van die poblano chiles deur dit in warm olie te dompel totdat die vel blaas. Laat afkoel en vryf dit dan onder water, verwyder die velle saggies. Verwyder die sade versigtig deur 'n spleet aan die een kant te maak, maar laat die stam ongeskonde. Droog droog.
2. Verhit die olie of varkvet in 'n groot pan, soteer die uie, knoffel en speserye vir 'n paar minute. Voeg die vark en ham by en kook tot die vark bruin is. Voeg die sjerrie-geweekte rosyne en die res van die bestanddele by. Kook totdat die vloeistof die meeste verdamp het, ongeveer 15-20 minute. Geur met sout na smaak. Laat die vulsel afkoel tot kamertemperatuur, en vul dan die poblano chiles daarmee.
3. Sit die okkerneute week in die creme fraiche. Die suiker en speserye in die melk en sjerrie opgelos. Sny die brood in stukke en laat dit week, en plaas dit dan in 'n voedselverwerker, tot glad.
4. Verhit die olie tot warm, maar nie rook nie. klits die eierwitte tot pieke en klits die eiergele met die sout en meel tot 'n stywe pasta. Voeg die helfte van die eierwitte by die eiergeelmengsel en vou dit by die res van die eierwitte in. Doop die brandrissies een vir een om eweredig te bedek, en braai dit dan twee op 'n slag, draai een keer, tot albei kante goudbruin is. Verwyder en dreineer op papierhanddoeke.
5. Skep 'n bietjie sous op 'n bord, bedek met 'n chili en dan nog sous. Besprinkel met pietersielie en granaatpitte.
Wil u hierdie herfs of winter saam met sjef Sterling kook? Geniet die sonskyn van Merida en leer ongelooflike Yucatecan -geregte tydens ons kookvakansie in die Yucatan.
Probeer meer van die outentieke Mexikaanse resepte van sjef David ':
Teken in om ons nuusbrief te ontvang, wat reiswenke, resepte, promosies en inligting bevat oor ons beste kookvakansies.
Vind meer foto's, video's, voedselfeite en reisverhale van The International Kitchen op Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter en YouTube.
Seisoensgereg: Chiles en Nogada
As u toevallig gedurende die laaste weke van Augustus en die eerste helfte van September in Mexiko was, sal u waarskynlik een van die mees barok, ingewikkelde, visueel aantreklike, patriotiese en heerlike Mexikaanse geregte raakloop: Chiles en Nogada
Daar is baie verhale en legendes oor die oorsprong, maar die mees aanvaarde weergawe sê dat die gereg eers in 1821 in Puebla verskyn het, toe die Clarissa -nonne van die Santa Monica -klooster 'n fees moes voorberei om te verwelkom San Agustín de Iturbide, terwyl hy voorberei het om die Onafhanklikheidsverklaring te onderteken.
Die nonne moes toe al hul kookkuns gebruik om voor te berei, net met die bestanddele wat hulle in die rondte gehad het, 'n gereg wat uiteindelik 'n nasionalistiese ikoon sou word.
'N Ander, meer romantiese teorie sê dat die beroemde resep uitgevind is deur 3 baie liefdevolle meisies wat hulself by San Pascual Bailón en#8211 beskermheer van kokke aanbeveel om 'n gereg voor te berei om die terugkeer van hul 3 kêrels terug te vier die onafhanklikheidsoorlog. 'N Heerlike liefdesverhaal!
Een van die redes waarom Chiles en Nogada so 'n spesiale verrassing is, is omdat dit voorberei is vars belangrike bestanddele wat toevallig seisoenaal is en eers aan die einde van die somer beskikbaar is soos panochera appels, melk pere, criollo perskes en nog belangriker, vars okkerneute en granaatjie.
Om die baie tydrowende vulsel voor te berei, moet u bestanddele soos ui en knoffel, gemaalde vleis, tamaties, vrugte, rosyne, amandels, pynappels, weegbree en 'n baie spesiaal omstrede komponent fyn kap en braai: Acitrón, wat 'n versuikerde kaktus genoem word Biznaga dit is nie net in gevaar nie, maar dit neem ook meer as 50 jaar om 'n ordentlike grootte te word, en die verbruik daarvan is onwettig op Mexikaanse gebied (alhoewel u dit op die meeste markte vind).
Sodra die vulsel gereed is, is dit tyd om die poblano -soetrissies voor te berei. Eerstens word hulle versigtig direk oor die vlamme gebraai en dan in 'n plastieksak gegooi om te sweet. Hierdie tegniek kook ook die pepers vooraf en gee dit 'n effense rokerige geur, sowel as 'n sagter tekstuur wat makliker hanteerbaar is.
Nadat die rissies afgekoel het, moet dit met die hand geskil word en die sade verwyder word, wat dit minder pittig en makliker maak om te eet.
Was u 'n streng volgeling van die oorspronklike resep van Puebla ' nadat u die chilipepers gevul het, moet dit met geklitste eiers bedek word en dan in 'n pan gebraai word. Deesdae sou die meeste sjefs en restaurante hierdie stap oorslaan, miskien om die voorbereidingstyd te verminder, of om 'n effens ligter gereg te hê (miskien albei).
'N Ander faktor wat die menings kan verdeel, is die temperatuur van die gereg, terwyl sommige mense by 'n warm en vertroostende gereg sweer, maar ander verkies om die erns van die gereg te verminder deur dit koud of by kamertemperatuur te bedien. (In my geval hou ek daarvan dat hulle warm is, nie te warm nie, so tussenin). & Lt/p)
Die Nogada of okkerneut sous
Nogada verwys na die wit, romerige, vars okkerneut sous waarmee die Chiles en Nogada bedek is. Dit is 'n baie belangrike (indien nie die belangrikste) element van die gereg.
Die vars okkerneut moet met die hand geskil word (ja, dit neem ook ewig om dit klaar te kry, maar u kan dit in die meeste tradisionele markte gereed kry vir gebruik in die seisoen) en in melk geweek word voordat dit gebruik word. gemeng met 'n bietjie swaar room, 'n spesiale soort bokkaas, 'n paar druppels sjerrie, sout en 'n knippie suiker.
Dit is ook 'n komponent wat die gereg kan maak of breek; u wil nie 'n sous hê wat te sout of te soet is nie, dieselfde as 'n loop of te dik, so dit moet 'n baie delikate balans wees die gereg skyn en laat u na 'n ekstra lepel reik.
Granaatjiepitte en pietersielie is die laaste belangrike bestanddele om die gereg sy kenmerkende drie-kleur, patriotiese aantrekkingskrag te gee. Die tekstuur en geur wat hulle byvoeg, is die laaste aanraking wat hierdie soet en hartige mengsel een van die hartlikste en heerlikste geregte maak Mexiko.
Chiles en Nogada (Chilies in okkerneut sous) Resep
U moet hierdie gereg eendag begin deur die okkerneute vir die nogada -sous oornag te week.
2 pond vleis sonder been
6 eetlepels varkvet of vet uit die sous
Die gaar vleis (ongeveer 3 koppies - let op: as u meer as 3 koppies gebruik, moet u die ander bestanddele verhoog)
'N Molkajete (mortier en stamper)
1/2 duim stokkie kaneel
2 eetlepels geblansjeerde en gesnyde amandels
2 eetlepels asitron of versuikerde vrugte, gekap
1 1/2 pond tamaties, geskil en ontpit
1 peer, ontkern, geskil en gekap
1 Sny die vleis in groot blokkies. Gooi dit in die pan met ui, knoffel en sout en bedek met koue water. Bring die vleis tot kookpunt, verlaag die vuur en laat prut tot net sag - ongeveer 40-45 minute. Moenie te veel kook nie. Laat die vleis in die sous afkoel.
2 Giet die vleis uit, behou die sous, sny dit in stukke of sny dit fyn en sit dit eenkant. Laat die sous heeltemal koud word en verwyder die vet. Hou die vet voor.
3 Smelt die varkvet en kook die ui en knoffel, sonder om bruin te word, tot dit sag is.
4 Voeg die vleis by en laat dit kook totdat dit begin verbruin.
5 Druk die speserye grof in die molcajete en voeg dit saam met die res van die bestanddele by die vleismengsel. (As jy nie 'n molkajete het nie, kan jy die stomp punt van 'n stamper gebruik om die speserye in 'n bak te druk.) Kook die mengsel 'n paar minute langer.
6 Voeg gekapte perske en peer by die mengsel.
7 Sit die poblano -chiles reguit in 'n redelik hoë vlam of onder 'n braaikuiken en laat die vel blas en brand. Draai die pepers af en toe om, sodat hulle nie te gaar of regdeur brand nie. (Sien Hoe om chilipepers te braai oor 'n gasvlam -tutoriaal met behulp van Anaheim -chiles.)
8 Draai die brandrissies in 'n klam lap of plastieksak en laat dit vir ongeveer 20 minute. Die verbrande vel sal dan baie maklik afskilfer en die vleis word effens meer gaar in die stoom. Maak 'n spleet in die kant van elke chili en verwyder die sade en are versigtig. Wees versigtig om die bokant van die chili, die deel rondom die basis van die stam, ongeskonde te laat. (As die brandrissies te warm is - picante, laat dit vir ongeveer 30 minute in 'n sagte asyn- en wateroplossing week.) Spoel die brandrissies af en druk dit droog.
9 Vul die rissies met die picadillo tot dit goed gevul is. Sit dit eenkant op papierhanddoeke.
Die Nogada (okkerneut sous)
10 Verwyder die dun papieragtige vel van die neute. (Let op, dit is die instruksies van Diana Kennedy. Ek het dit feitlik onmoontlik gevind om die velle te verwyder van die vars okkerneute wat uit ons okkerneutboom kom. Die foto hierbo toon die sous wat die velle bevat. Ek dink dit sou romeriger wees sonder die velle , maar wat kan u doen? Ons het gevind dat die okkerneute nie geblansjeer het om die vel af te haal nie. Bedek die okkerneute heeltemal met koue melk en laat dit oornag week.
Die geweekte en gedreineerde neute
1 klein stukkie witbrood sonder kors
1/4 pond queso fresco
1 1/2 koppies dik suurroom (of crème fraiche)
11 Meng al die bestanddele in 'n blender totdat dit glad is.
Om die gereg bymekaar te maak, bedek die pepers met die nogadasous en besprinkel met vars pietersielieblare en granaatpitte.
Chiles en nogada: Tradisionele gereg
Die Mexikaanse kos by uitstek, pepers is een van die belangrikste produkte en kulturele identiteit van hierdie land. Volgens die chemiese ingenieur Jaime Ortega Zaldivar, van die Nasionale Instituut vir Antropologie en Geskiedenis (INAH), en organiseerder van die eerste fees opgedra aan chilies, souse en molkajete in die Culhuacán Ex-Convent Community Center: "Mexiko het die grootste rissie -uitstalling verskeidenheid hoofsaaklik as gevolg van ryk weer en aardrykskunde toestande, wat hierdie spesie in byna elke uithoek van hierdie land laat verbou ".
Interessante feit: Chili pepers laat dopamien vry, wat verantwoordelik is vir die plesier. Dit gee 'n aanduiding waarom 90% van die Mexikaanse geregte hierdie bestanddeel bevat.
Ons wil 'n paar historiese en interessante feite oor dit deel Chiles en nogada, spesiaal voorberei om die Mexikaanse onafhanklikheid te vier. Die sterbestanddeel is Poblano peper - een van die minste pittige - wat in die deelstate Guanajuato, San Luis Potosí, Durango, Aguascalientes, Zacatecas, Sinaloa, Nayarit, Jalisco en Puebla vervaardig word.
Oorsprong van chiles en nogada
Die oorsprong van hierdie gereg dateer uit 1714, maar dit het eers byna 'n eeu later, in Augustus 1821, gewild geword. Die verhaal sê dit destyds Agustín de Iturbide het bevel oor die Trigarante -leër geneem - met hul driekleurige vlag wat die drie waarborge verteenwoordig: godsdiens, vereniging en onafhanklikheid, bied die inwoners van die hoofstad van die staat Puebla vir hom 'n banket aan, met hierdie uitstekende plaaslike gereg.
Die oorspronklike resep, wat tot vandag toe nog onaangeraak gebly het - met 'n paar toevoegings, soos vegetariese weergawes - sluit in soet vrugte en vleis, wat dien as 'n heerlike vulsel en 'n heerlike wit okkerneutsous, bekend as nogada. Rooi granaatkorrels kroon die skottel om die drie kleure van die Mexikaanse vlag by te voeg.
Bestanddele wat met die vleis gemeng word, is verteenwoordigend van die September -seisoen in Puebla: panochera appel, criollo perske, melk pere, granate en natuurlik okkerneute.
Interessante feit: Geskiedkundiges is dit eens dat chiles en nogada in die klooster van Santa Mónica, deur die Augustynse nonne, ter ere van San Agustín de Hipona geskep is. Hulle het 'n laaste beslag bygevoeg om die goue kleure wat in kerke gesien kan word, en hul altare en heilige beelde te herskep.
Om tuis te geniet
Talentvol Sjef Guillermo Carmona, uitvoerende sjef by die Velas Vallarta -oord, deel 'n resep met u, sodat u familie en vriende kan vermaak met die geure van een van die mees verteenwoordigende geregte van Mexiko en sy onafhanklikheidsfeeste.
'Dit is 'n plesier om die resep te deel vir 'n gereg wat spreek van die natuurlike rykdom van Puebla. Chiles en nogada is deel van die identiteit van ons land en herinner aan die werk van sy mense, van plaas tot tafel.
In die pragtige lande tussen die vulkane Popocatépetl en Iztaccíhuatl, en die stad Puebla, vind u Calpan, 'n klein en vrygewige gemeenskap waaraan ons die produksie van die bestanddele te danke het wat bydra tot hierdie ikoniese gereg van die Mexikaanse kombuis. & #8221
—Guillermo Carmona, uitvoerende sjef van Velas Vallarta
25 stuks. Poblano -chili gereed om in te vul
Vir die picadillo (gemaalde vleis):
¾ koppie mielieolie
1 koppie ui fyngekap
1 kg tamatie vloeibaar en gespanne
½ koppie geskilde amandels
¾ tz. gekapte swart rosyne
20 stuks. groen olywe
2 eetlepels. fyngekapte pietersielie
4 stuks. naeltjies
4 koppies appel, in blokkies gesny
4 koppies peer
4 koppies criollo perske, in blokkies gesny
1 eetlepel. van suiker
4 koppies weegbree, in blokkies gesny
100 gr. pienk dennepitte, geskil
Prosedure vir die picadillo:
Braai 2 knoffelhuisies in ¼ koppie olie totdat dit heeltemal goudbruin is en gooi die knoffel weg. Geur die ui, voeg die vleis, sout en water by, bedek en kook tot die vleis sag is, ongeveer 5 minute.
Ontdek dit na 'n paar minute sodat al die water verdamp en die vleis, indien moontlik, 'n bietjie bruin word.
Verhit nog 3 eetlepels olie in 'n ander braaipan, bruin 2 knoffelhuisies en gooi weg. Geur die oorblywende ui, voeg die tamatie by en laat dit geur. Voeg amandels, rosyne, olywe en pietersielie by en laat die mengsel vir 2 minute geur.
Maal die naeltjies, kaneel en peper, voeg die tamatie by en verwyder die pan van die hitte.
Voeg die tamatiemengsel by die vleis en laat dit vir 5 minute geur en verwyder van die hitte.
Voeg suiker by en meng.
Braai die piesang afsonderlik tot ligbruin, behou die oortollige olie om die brandrissies te braai.
Meng die vrugte, piesang, dennepitte en asyn met die vleis.
Bestanddele vir die beslag:
Klits die eierwitte tot stywe punte vorm, voeg die eiergele, sout en ¼ koppie gesifte meel by. Meng al die bestanddele goed totdat dit goed opgeneem is.
Bestrooi die brandrissie en verwyder die oortollige.
Verhit die olie waar die piesangs gaar was tot die punt van rook. Doop die rissies in die eiermengsel en braai dit een vir een versigtig. Terwyl die onderste deel ligbruin is, bedek die boonste gedeelte met behulp van 'n spatel sodat dit eweredig bruin word.
Dreineer op papierservette om oortollige vet uit die laag te verwyder.
Hou warm en bespreek.
Bestanddele van die nogada:
1 koppie geskilde amandels geweek in water
400 gr. Bok kaas
8 koppies skoon Engelse of Persiese okkerneute, in Mexiko bekend as Castilla -okkerneute
Week die amandels oornag in koue water. Verkoel verkieslik.
Meng al die bestanddele in 'n bak, behalwe die water.
Meng indien nodig water by. Die tekstuur moet konsekwent wees.
Plaas die gekapte rissies op 'n bord. Bedien die nogada oor die chilie en garneer met pietersielie en granaatjie.