Ken jy jou verskillende soorte preserveer?
Jam, jellies, marmelade, bewaar ... hierdie woorde word baie omgekeer, en soms lyk dit amper sinoniem. Maar elk van hierdie is 'n diskrete en verskillende ding. Hier is hoe om die verskil te vertel.
Dit is die sambreelterm wat al die ander kategorieë insluit. In die breë beteken dit vrugte wat met suiker verwerk is om sy lang lewe te verleng. Heel of stukkies vrugte in stroop is 'n voorbeeld van 'n bewaring, soos konfyt, jellies, marmelade en dies meer.
In die geval van hoësuurvrugte kan bewaarmiddels verwerk word deur waterbassering om hulle stabiel te maak vir langtermynopberging, of dit kan gevries word.
Lae suikerbeeste word algemeen beskou as bewaar met minder as 55% suikerinhoud. Aangesien suiker vereis word om gereelde pektien te stel, kan alternatiewe pektiene, soos Pomona se Universal Pectin , vereis word.
Die woord "konfyt" word dikwels gebruik om byna enige vrugtebespuiting wat in 'n pot val, te beskryf, maar as jy tegniese daaroor wil hê, is konfyt vrugte wat met suiker gekook is, en puréed of geboer word. Dit word ook gaar totdat dit 'n stel bereik, hetsy met pektien of suiker. Ware konfyt moet versprei word, nie dik, en moet nie loper wees nie. Behalwe dat dit op roosterbrood versprei word, word jam meestal gebruik as gebak, soos koekies en tartlets.
Die vrieskas is anders omdat die vrugte nie gekook word nie, maar vars gemaak word, en gekombineer met 'n spesiale pektien wat 'n stel skep.
Dit word dan in die vrieskas gestoor totdat dit vir gebruik verlang word. Omdat die vrugte nie gaar is nie, behou die vrieskas 'n vars vrugte-smaak.
Vrugtebotter is vrugte wat gesuiwer is en gekook word tot 'n dik, verspreide tekstuur. Dit is geneig om minder suiker te hê as konfyt, en as gevolg van lang kooktyd, minder van 'n vars vrugte-geur.
Appel botter is die algemeenste, maar vrugte botter kan byna enige vrugte gemaak word.
Kompoteer is heel of stukkies vrugte, of dit word in siroop gekook of in suiker gaar totdat die vrugte sy eie sappe vrystel. Speserye kan bygevoeg word vir geur. Dit kan alleen as 'n nagereg geniet word, of as 'n sous gebruik word.
Soos jam, vertrou jellie op pektien om 'n stel te vorm, maar jellie begin sy lewe as net die sap van vrugte, nie die pulp nie. Vrugtesap word met suiker gaar; pektien of suur moet bygevoeg word om 'n stel te kry. In die geval van hoëpektien, hoësuurvrugte , soos sitrus en appels, mag geen toevoegings benodig word nie. Vrugte wat min pektien het, soos aarbeie, benodig die byvoeging van pektien. Jellies moet duidelik en helder wees. Afhangende van die soort pektien wat gebruik word, kan die stel verskil. Suurlemoen of appeljellie, byvoorbeeld, met slegs die natuurlike pektien van die vrug, kan 'n sagte, amper losse stel hê. Die gewilde Thanksgiving-kruidenbossensous is eintlik 'n jellie. Bygevoegde pektines kan die stel steeds fermer maak. Met die toevoeging van pektien en suur, kan jellies gemaak word van nie-vrugte basisse, soos pepers , tee , en selfs Guinness bier .
Mees algemeen gemaak van sitrus, marmelade is 'n jellie met stukkies skil of vrugte wat daarin opgeskort is.
Oranje marmelade gemaak van bittere Seville-lemoene is die bekendste, maar marmelade kan ook gemaak word van suurlemoene , limes , kumquats en ander sitrus. Trouens, die oorsprong van marmelade kom nie heeltemal uit sitrus nie, maar van 'n ander hoëpektienvrugte, kweepeer; Die woord marmelade kom uit die Portugese woord vir kweepeer, marmelo . Om sitrusmarmelade te maak, word die vrugte op 'n sekere manier gesny om soveel as moontlik van die skil te ontbloot , en die maksimum hoeveelheid pektien vry te stel en 'n stel te skep.
Vrugtepasta, soms vrugkaas genoem, is konfyt of jellie wat tot 'n baie digte tekstuur gekook is. Dit kan gesny word, en word gewoonlik langs kaas bedien of geniet as lekkergoed. Die Spaanse membraan , gemaak van kweepeer, is een van die bekendste soorte, alhoewel ander variante van vye, appels, pruime en ander vrugte gemaak word.
Vrugte leer is 'n vrugtepasta wat voor die afwerking in 'n dun laag versprei is en 'n vel gemaak het.
'N Bewaring is 'n bewaring gemaak van stukkies vrugte en neute; Soms word vars en gedroogde vrugte gebruik. Beware is gewild in Frankryk, sowel as in Italië. Byvoorbeeld, in die provinsie Emilia-Romagna maak hulle 'n beesvleis met kweepeer, appels, pere, neute en saba , of verminderde wyndruiensap . Hulle word gewoonlik as 'n kruidenkos bedien.
In die Indiese Subkontinent dek chutney 'n wye verskeidenheid speserye en dips, maar spesifiek in die vrugte van vrugtebakkies is chutneys vrugte gekook met suiker, asyn en speserye. Hulle word algemeen saam met pittige kosse as 'n balanserende element bedien. Chutneys het ook 'n groot deel van die Britse kombuis geword. Mango chutney is die gewildste, maar chutneys is gemaak van baie verskillende vrugte, insluitend appel , pynappel , en persimmon .
Soortgelyk aan chutney, is Mostarda 'n Noord-Italiaanse Kruidenier gemaak van stukkies vrugte wat in suiker gekook is totdat dit gekand is. Mosterdolie word by die stroop gevoeg om 'n pittige geur te voeg. Dit word dikwels langs die gekookte vleisschotel , bekend as bollito misto , bedien , maar is ook uitstekend met kaas.
Vrugtekerns is romerige spreads gemaak van vrugtesap, botter en eiers wat oor 'n dubbelkoker gekook word totdat dit 'n vla is. Suurlemoenvarkie is die algemeenste, maar stampies kan gemaak word uit 'n ander sitrus, soos pomelo , sowel as amper enige ander vrugte. As gelatien by suurlemoenvarkies bygevoeg word, kan dit as 'n laag gebruik word in 'n suurlemoenmeringtaart.