suurlemoen – Ilse van der Merwe
Ek is ‘n groot bewonderaar van Ina Garten, die bekende Amerikaanse kosskrywer en geliefde tv-chef. Op 69 is sy steeds besig met die vervaardiging van nuwe resepteboeke, tv-reekse en die bestuur van haar uiters suksesvolle handelsmerk. Maar die dinge wat my die meeste van Ina opval is die aansteeklike vonkel in haar oë, haar rustige manier van kook en gesels, en die feit dat haar resepte altyd uitstekende resultate bied. Sy is ‘n natuurlike kok met dekades se ondervinding en ‘n kalmerende geaardheid – ek wens ek kan haar ontmoet!
Hier is een van Ina se fantastiese resepte wat ek gereeld maak: suurlemoensmeer (lemon curd). Dis ‘n maklike resep wat nog nooit skeefgeloop het in my kombuis nie. Jy het wel ‘n voedselverwerker nodig om die suiker en suurlemoenskil saam fyn te maak, en dit vergemaklik die res van die metodelys aansienlik. Die botter, suiker-skil-mengsel, eiers en suurlemoensap word dan saam geblits en die hele mengsel word dan verhit op die stoof tot dit dik en glad is. Skink in gesteriliseerde houers en maak toe met deksels. Dit behoort vir weke lank op ‘n rak te hou, maar ek verkies om dit eerder in die yskas te bêre.
Bedien die smeer op sponskoek of saam met botterkoekies as ‘n soet vulsel. Of skep dit oor roomys met ‘n paar vanielje meringues by. Die tekstuur is pure goue weelderigheid – ek eet dit sommer net so met ‘n lepel.
Nota: Onthou, die kleur van jou smeer sal baie afhang van die kwaliteit eiers wat jy hiervoor gebruik. Vars, organiese eiers het ‘n baie meer intense, helder eiergeel kleur. Organiese suurlemoene het ook baie meer geur, so doen moeite om dit in die hande te kry.
Bestanddele: (lewer ongeveer 750 ml, so ek verdubbel graag hierdie resep)
1,5 koppies (375 ml) witsuiker
1/2 koppie (125 ml) vars suurlemoensap (van ongeveer 3-4 suurlemoene)
Skil die 3 suurlemoene met ‘n groenteskiller sonder om te veel van die wit gedeeltes raak te skil. Plaas die skille in ‘n voedselverwerker saam met die suiker en meng tot ‘n fyn geel suikermengsel. Skep die suikermengsel uit die bak en sit dit eenkant. Plaas nou die botter in die voedselverwerker en meng tot dit romerig is. Voeg die suikermengsel by en meng goed. Voeg nou die eiers een vir een by en meng goed na elke byvoeging. Voeg die suurlemoensap en sout by, skraap die rante van die bak met ‘n spatula skoon en meng vir ‘n laaste keer goed. Skink die mengsel oor in ‘n klein potjie en verhit oor matige hitte terwyl jy aanhoudend roer. Dit sal verdik net voor prut-punt, so hou dit mooi dop en moenie toelaat dat dit kook nie. Skink dadelik in gesteriliseerde glashouers en draai die deksels toe. Wanneer afgekoel, bêre in die yskas.
Posted on October 6, 2017 Categories Nagereg, NuutTags Ina Garten, nagereg, smeer, suurlemoen, suurlemoensmeer, vla, vrugte2 Comments on Suurlemoensmeer