Die Rich Bounty van Key West Seafood - Nuwe resepte
Die Rich Bounty van Key West Seafood
Aan die einde van die 19de eeu was Key West, Fla., Die rykste gemeenskap per capita in die Verenigde State. Die rykdom het uit die see ingestroom, en die mense wat die eiland gevestig het, het ondernemings ontwikkel wat verband hou met die see. Teen die dertigerjare het die vrywinddorp berug geword, en dit het letterkundige mense begin lok (Hemingway, Dos Passos en Robert Frost was deel van die beroemde eerste golf). Vandag bly visvang en skryf die belangrikste belangstellings vir Key Westers en hul besoekers.
Toe ek die eerste keer in Key West kom, was dit 'n baie werkende vissersdorp as vandag. Die eiendomsopbloei het iets daarmee te doen gehad. In die sewentigerjare het die garnale bote nog steeds die hawe by Land's End Village bewerk. Die kroeë en klein restaurante oorkant die straat was wonderlike plekke om die verhale te hoor van wat op die waters buite ons klein eiland aangaan. Ek het nie die vis van hierdie plek geken nie, maar ek het gou 'n aanhanger geword. My kookloopbaan was onbestaande toe ek daar aankom. Die eerste plek wat ek in Key West gekook het, was 'n braaivleisplek wat oor die algemeen uitgesluit seekos was. Maar in 'n baie kort tydjie het ek begin opbeweeg, en met elke restaurant waarin ek gekook het, het my repertoire 'vis vir vis' begin uitbrei.
Ek is geleer deur Bahamese en "Conch" kokke. (Mense wat op Key West gebore is, word liefdevol bekend as "Conchs.") Die voorkeurmetodes van die manne en vroue was deurdrenk van tradisie en is deur tyd getoets. Daar was 'n tyd van wilde eksperimentering gedurende die 80's in sommige restaurante, maar dit het nie gehou nie. Trouens, die ou resepte kom terug omdat mense geleer het om die wortels van Amerikaanse kos te eer, veral in die suide. En twyfel nie daaroor nie: ons in Key West is in die suide. Ons geboortedatum bevestig 'n lang woonplek hier. Dit is interessant om 'Key West's Oldest House' (oorspronklik in Whiteheadstraat voordat u na Duval verskuif is), wat teruggaan na 1829, te besoek en die Cook House, 'n aparte gebou agter die hoofhuis, te besoek. en sien die simmetrie wat op dieselfde manier bestaan ​​as in die ou huise van Charleston, SC en ander kusstede in die suidooste.
Die Overseas Highway wat 100 kilometer tot by Key West strek, kan waarskynlik beskou word as die langste visvangsteel ter wêreld. Die omvang vis wat beskikbaar is vir die hengelaars aan die rand van US 1 is verbysterend! Elke jaar kom meer mense na die Keys om aan die vissersport deel te neem. Hulle verskil in vermoë en belangstelling, maar hulle het almal een ding gemeen; 'n aptyt vir seekos.
Dit is 'n ware inspirasie om te kook met vis van die uitstekende gehalte wat hier beskikbaar is. Op 'n gegewe dag kan ek die varsste garnale ("Key West -goud"), snapper, geelstert, grouper, tuna, dolfyn, stekelkreeftjies, klipkrab en swaardvis kry. Deur die jare het ek 'n groep professionele persone ontwikkel wat weet hoe om vir hul vangs te sorg en my die beste te gee.
As u 'n ware voorsmakie wil kry van wat 'n Key West -seekosgereg is, wil u miskien na die spyskaarte kyk vir een van die mees basiese van ons geregte: egte Bahamiaanse koekhoring, gemaak met 'n weekdier wat net so gewild is in die Bahamas en Key West. Dit het my beslis begin met my nou oneindige liefde vir wat in Key West gekook of verteer kan word. Omdat dit moeilik is om vars konke weg van Key West en omstreke af te vind, kan die resep aangepas word vir enige geurige witvleis seevis.
Die nuutste boek van sjef-restaurateur Van Aken is 'n herinnering, 'No Experience Necessary: ​​The Culinary Odyssey of Chef Norman Van Aken.'
Van die klein plase in Cajun Country tot die elegante Creoolse restaurante van New Orleans, Louisiana is die tuiste van een van die kleurrykste keukens ter wêreld. Hier is ons gunsteling resepte uit die staat, van gumbo tot piesangs Foster tot die klassieke Sazerac.
Dit is 'n tradisionele gereg wat by baie boucherie (cajun -varkpartytjie) in die suide van Louisiana bedien word. Sien die Boudin -resep
Oyster Po 'boy
Hierdie seuntjie uit New Orleans word opgehoop met gebraaide oesters. Die pittige sous in hierdie New Orleans-resep marineer 'n volle 2-7 dae voordat die garnale daarin gaargemaak word, sodat dit 'n heerlike intensiteit kan ontwikkel. Sien die resep vir Shrimp Uggie »
'N Cajun-geïnspireerde nagereg kom uit die huis van Marcia Ball, blues-sanger en klavierspeler.
Brennan se brandewynmelkpons
Saam met die bloedige mary is hierdie romerige skemerkelkie 'n brunch -steunpilaar in New Orleans. Dit bevat 'n aromatiese konjak wat vernoem is na die Franse keiser Napoleon Bonaparte wat minstens vyf jaar oud was. Kry die resep vir Brennan 's Brandy Milk Punch » Acadian Stroopkoek »
Gebraaide oesters word gekombineer met 'n garlicky -sous in 'n lekker voorgereg wat bedien word in Upperline, 'n restaurant in New Orleans en die stad#8217 Uptown. Kry die resep vir Upperline 's Oesters St. Claude »
Ek het baie keer gewerk deur die argaïese taal en tikfoute Die kreoolse kookboek van Picayune en#8217 weergawe van hierdie Cajun -klassieke. Maar SAVEUR se Crawfish Étouffee is eweneens outentiek, geskryf vir kombuise in die 21ste eeu en het geen foute nie. Ek hou ook van Psilakis ' Ladolemono – 'n baie tert, liggies geëmulgeerde sous uit die Griekse uitgawe. Maar ek is gedeeltelik: ek suig as kind aan suurlemoene. " _ –Marne Setton, assistent -redakteur_ Sien die resep vir Crawfish Étouffee » Sien die resep vir suurlemoen- en olyfoliesous (Ladolemono) »
Gebraaide vis in kreoolse styl
Hierdie resep is aan ons gegee deur Lonnee Hamilton, wat aanbeveel om spekvet in die braai -olie te skep om die vis 'n rokerige geur te gee.
Ons wou 'n drankie ontwerp rondom hierdie wonderlike violet likeur, maar ons wou nie hê dat dit te blommig en te seperig sou wees nie, wat kon gebeur het as dit alleen was. Ons het verskillende dinge begin byvoeg en dit by hierdie spesifieke drankie aangepas. Terwyl jy die bestanddele gooi, sweef die pers van die creme de violette in die glas rond en gaan lê soos 'n donker wolk in die bodem — soos 'n stormagtige oggend. " Sien die resep vir die Stormy Morning »
Pigs ' Ore (Oreilles de Cochon)
Hierdie knapperige koekies word gewoonlik geëet vir ontbyt of as 'n middagete saam met 'n koppie cafe au lait. Kry die resep vir Pigs ' Ears (Oreilles de Cochon) »
Hierdie tradisionele koek, gemaak met 'n ryk brioche -deeg en gevul met 'n dekadente roomkaasvulsel, bedruip met 'n karringmelkglasuur en besprinkel met knapperige groen, goud en pers skuur suikers. Om die roux voortdurend te roer, is die sleutel om dit eweredig te bruin vir hierdie stewige bredie wat oor rys bedien word. Sien die resep vir Chicken and Andouille Étoufee »
Bekend om sy onweerstaanbare knapperige kors en yl krummels, is Franse brood die ideale po seil, of sny dit in kwarte en bedien saam met krapmaison. Kry die resep vir die Franse brood van New Orleans »
Crabby Jack 's Oyster Po 'boy
Oesters word gebraai in 'n pittige mieliemeelbrood vir hierdie klassieke New Orleans -toebroodjie.
Klassieke Bananas Foster
Hierdie botterige, botterige mengsel van gekarameliseerde piesangs wat in rumsous geglasuur is, is 'n uiteetklassieker wat uitgevind is by die legendariese restaurant in New Orleans, Brennan 's.
'N Mengsel van oranje blomwater en jenewer gee hierdie eerbiedwaardige New Orleans -skemerkelkie 'n blommekarakter met 'n sweempie jenewer, terwyl 'n eierwit en swaar room dit skuim gee. Hoe langer jy die cocktail skud, hoe skoner word dit. Sien die resep vir Henry C. Ramos 's Gin Fizz » Sien die resep
Ons vereenvoudigde weergawe van die vlammende koffie -skemerkelkie wat by Arnaud 's in New Orleans bedien word, gebruik sterk swart koffie, gekruid met heel naeltjies en sitrusskille. Oranje curaçao en brandewyn gee dit 'n soet, boesemskop. Kry die resep vir Arnaud 's Café Brûlot Diabolique »
Hierdie wit, mayonnaise-y mengsel van Creoolse mosterd, mierikswortel, rooipeper en witpeper is gewortel in die klassieke Franse resep, geïnspireer deur 'n rémoulade bedien in New Orleans ' Galatoire 's.
LeRuth 's Rooi Garnale Rémoulade
Pittige paprika en volgraan mosterdsous jasse mollige garnale in hierdie klassieke New Orleans-rooi rémoulade van wyle sjef Warren Leruth.
Kreoolse Okra Gumbo
Gebraaide hoender en Andouille Gumbo
Die sjef van New Orleans, Donald Link, is gebore en getoë in die Cajun -stad Lake Charles, Louisiana, en hierdie rustieke gumbo, wat gereeld in sy restaurant in St. Charles Avenue Herbsaint bedien word, herinner hom altyd aan die huis. Om die gumbo meer geur te gee, maak Link sy roux met dieselfde olie as wat hy gebruik om die hoender te braai, wat hy later stukkend sny en in die pot voeg, saam met sy tuisgemaakte andouillewors. Die resultaat is 'n donker, dik, rustieke bredie met net die regte hoeveelheid hitte. Een van die beste dinge oor gumbo is dat dit 'n werklik verbeeldingryke gereg is - een wat gemaak kan word met alles wat op 'n gegewe tydstip in u kombuis voorkom. Hierdie resep-gebaseer op 'n handgeskrewe weergawe wat Barbara Sias, 'n kok in die Rice Palace-restaurant in Crowley, Louisiana, aan ons gegee het-kombineer goedkoop vleissnitte, insluitend beesstert, gemaalde wors en kalkoenhals, wat 'n ryk, stewige gumbo wat, ondanks sy beskeie bestanddele, niks minder as buitengewoon is nie. Abbeville, inwoner van Louisiana, Janice Macomber, wat kookkuns leer in die New Orleans Food Experience, gee ons die resep vir hierdie seekosbelaaide, subtiel pittige gumbo gemaak uit die oorvloed van die Louisiana-waters. In die pot gaan blou krappe, garnale en heerlike stukkies krapvleis, wat lei tot 'n gereg wat herinner aan die baai van die suide van Louisiana. Maak nie saak waar jy woon nie, maak seker dat jy die varsste seekos gebruik.
Gerookte gans en Foie Gras Gumbo
Gerookte gans en Foie Gras Gumbo Café Vermilionville, geleë in 'n Lafayette, Louisiana -plaashuis uit die 1830's, wat gedien het as 'n hoofkwartier van die Konfederale Weermag en tydens die olie -oplewing in die 1980's in die stad, 'n enkelkroeg, rook rook deur die kalkoen vir hierdie luukse gumbo in 'n tydelike roker. . Die gevolglike gereg toon die ryk geure van donker roux en gebraaide vleis. Hierdie gereg is 'n soortgelyke gumbo in omgekeerde volgorde: kwartels, gebraai tot diep goudbruin, gevul met vuil rys en versmoor in 'n sjokoladekleurige puree van roux, andouille, eend en groente. As jy die kwartels sny, val die vuil rys uit, mors in die bak en meng met die sous.
Okra is 'n gewaardeerde bestanddeel in Louisiana, veral vir gumbo, waar dit 'n aardse geur gee en dien as 'n natuurlike verdikkingsmiddel. Aangesien die fuzzy green peule se groeiseisoen tot die lente tot die herfs beperk is, bewaar vindingryke huiskokke die groente op verskillende maniere. Tina Hensgens, wat by die Falcon Rice Mill in Crowley, Louisiana werk, smoor haar vars geplukte okra in die somer met tamaties en vries groot hoeveelhede daarvan sodat sy en haar man dit die hele jaar kan geniet. Sien die resep vir gesmoorde okra » As u een van die skouspelagtige gumbos bestel wat in die Prejean 's restaurant in Lafayette, Louisiana bedien word, sal die bedieningspersoneel waarskynlik vra: " Sou u aartappelslaai daarmee hou? " Die weergawe wat hulle bedien, is eenvoudig nie bedoel om te wees nie eenkant hier, is dit algemeen dat diners die slaai in die gumbo roer. Deur dit af te koel, word die gumbo tot kamertemperatuur afgekoel en voeg dit 'n romerigheid by wat soos roomys gesmelt word.
Gerookte eend Gumbo
Bill Stockton, uitvoerende sjef by Bistro 245
Bill Stockton van Bistro 245 by Margaritaville Key West Resort & Marina in die kombuis grootgeword. Hy kom uit 'n groot gesin wat lief is vir goeie kos, waar byeenkomste gewoonlik groot maaltye behels.
'My ma het van my 'n sous -sjef gemaak toe ek oud genoeg was om 'n voorskoot vas te maak,' het Stockton gesê. Nadat hy aan die Western Carolina University gestudeer het en sy B.A. in hotel-/restaurantbestuur, kook hy onder meer by 'n paar ander hot spots by California Pizza Kitchen en Loews Anatole Hotel Dallas, voordat hy in Key West beland.
Stockton hou daarvan om klassieke geregte op te dateer deur verskillende bestanddele en tegnieke te gebruik met behulp van vars, plaaslike seekos soos geelstertsnipper, mahi mahi, groper en stekelkreef.
'Ek hou daarvan om met vars bestanddele te kook, en wat ek regtig graag wil doen, is om bestanddele te gebruik wat in die seisoen is - wat vandag vars is,' het hy gesê.
Buite die Bistro 245 -kombuis gebruik Stockton steeds sy kookkuns.
Hy neem gereeld deel aan die Master Chef Classic, 'n voordeel vir die Monroe Association for ReMARCable Citizens (MARC), nou in sy 25ste jaar.
Die nie-winsgewende agentskap bedien volwasse kliënte met ontwikkelingsgestremdhede.
Hou 'n vergadering by Bistro 245
Stockton het verduidelik dat die voorsiening vir elke spesifieke groep se spesifieke behoeftes en die keuse van spyskaarte 'n kernwaarde van die restaurant is.
'Ons werk baie hard daaraan om dieselfde a la carte -kwaliteit en ervaring vir groepe te skep as vir ontspanningsgaste, sodat almal hier buitengewone maaltye geniet, ongeag waar hulle eet of saam met wie hulle eet', het hy gesê.
Terwyl groepe vroeër om 'n sjefstafel gevra het, het Stockton gesê dat dit nie so gewild is dat die meeste restaurante 'n uitsig oor die kombuis bied as deel van hul algemene ontwerp nie.
Die restaurant en oord kan groot groepe akkommodeer met sy verskillende ruimtes:
Die boonste dek en patio van die restaurant het 'n uitsig oor die Golf van Mexiko, ideaal vir groepsaande tydens sonsondergang.
Die nabygeleë Truman -balsaal kan tot 300 byeenkomste akkommodeer.
Ander vergaderruimtes by die oord is klein raadsale en die pier aan die water.
Voedselfeeste van Januarie
Coconut Grove Chamber of Commerce bied die 19de jaarlikse Great Taste of the Grove aan, 'n kenmerkende kos-, musiek- en drankfees met lewendige vermaak en kookkuns uit die uiteenlopende restaurante van Coconut Grove.
4de jaarlikse Florida Keys Seafood Festival - 17 Januarie 2009 - Key West, FL
Kom deel in die pret en eet van die varsste seekos in die stad. Gevang, gekook en bedien deur u plaaslike vissers.
Winter yswynfees - 13 - 18 Januarie 2009 - Okanagan, BC, Kanada
Die jaarlikse Okanagan Icewine Festival in Januarie by Sun Peaks Resort is die mees unieke van al die wynfeeste. Fantastiese wyne en 'n bekroonde alpiene oord sorg vir 'n ongelooflike naweek van opvoeding en ontspanning.
The Sun WineFest - 17-18 Januarie 2008 - Mohegan Sun, CT
Leer van bekende sjefs terwyl u kos en wynproe geniet op die grootste Wine & amp Food -vertoning in Connecticut.
The Kingdom of Navarra Gastronomic Week - 17-25 Januarie 2009 - Boston, MA en New York, NY
Berei u smaak voor vir Piquillo -soetrissies en rosado -wyn! Navarra, Spanje - The Kingdom of Flavors - besoek nege dae lank Boston en New York vir 'n gastronomiese viering. Restaurante bied spyskaarte aan wat Navarra se unieke tradisionele geregte en plaaslike wyne beklemtoon.
5de jaarlikse smaak van deernis - 19 Januarie 2009 - Palm Beach, FL
"Dine Around the World" met 20 van die beste sjefs in die Palm Beach County wat 'n volledige keuse van fynproewers uit hul spyskaarte sal voorberei. Southern Wines and Spirits bied uitstekende wyne aan om elkeen van die gewilde geregte te komplimenteer. 'N Lekkerny vir die fynproewers in ons almal!
2009 Montana Winter Fair - 22-25 Januarie 2009 - Lewistown, MT
Versoek u smaak met die Death by Chocolate -wedstryd, Cinnamon Roll Bake Off, Chili Cook Off en Dutch Oven Cooking.
Deirdre's House wyn- en sjokoladeproe - 23 Januarie 2009 - Morristown, NJ
Drink wyn en proe sjokolade vir 'n goeie doel: 100% van die netto opbrengs is ten bate van mishandelde en verwaarloosde kinders van Morris County en die omliggende gemeenskappe.
10de jaarlikse Mendocino Crab and Wine Days - 23-24 Januarie 2009 - Mendocino, Kalifornië
Hierdie prettige FUNdraiser is onlangs aangewys as een van die top 10 seekos- en wynfeeste in Coastal Living Magazine, en bevat twee van die gewildste goedere van Mendocino County: Dungeness Crab en Premier Wines! Kom betyds op die gesinsstyl, alles wat u kan eet, Vrydagaand, en bly Saterdagmiddag vir die marathon Crab Cake Cook-Off & amp; Wine Tasting Competition!
Oregon Seafood & amp Wine Festival - 23-24 Januarie 2009 - Portland, OR
Hierdie wintergeleentheid is 'n viering van alle dinge in Oregon, maar veral ons wonderlike Oregon -seekos en wyne. Gedeeltes van die toegangsgeld baat by die Oregon -hoofstuk van die National MS Society.
Yuma Sla -dae - 24 Januarie 2009 - Yuma, AZ
"Die Winterslaanshoofstad van die wêreld" vier meer as blaarslaai tydens die komende sewende jaarlikse Yuma -blaarslaaidae. Meer as 93 persent van die land se wintergroentegewasse word in hierdie gebied verbou.
18de jaarlikse Holtville Athletic Club's Rib Cook -off Extravaganza - 24 Januarie 2009 - Holtville, CA
Kom kyk hoe spanne hul gunsteling ribresepte kook - en probeer 'n paar daarvan. Die geleentheid begin om 10:00 en duur totdat die ribbes weg is.
7de jaarlikse St. Louis -kos- en wynervaring - 24-25 Januarie 2009 - St. James, MO
Louis St. Moenie gunstelingresepte van bekende sjefs en heerlike monsters van koskenners misloop nie.
25ste jaarlikse Lowcountry Oyster Festival - 25 Januarie 2009 - Mount Pleasant, SC
Hier vind u 65,00 pond oesters en die grootste oesterbraai ter wêreld!
Oregon Truffelfees - 30 Januarie - 1 Februarie 2009 - Eugene, OR
Hierdie fees bring oesters, sjefs, produsente en gastronomiese liefhebbers bymekaar in 'n ongeëwenaarde viering van een van die ongelooflikste skatte in Oregon.
62ste jaarlikse Holtville Wortelfees - 30 Januarie - 8 Februarie 2009 - Holtville, CA
Mal vir wortels? Die Wortelfees bevat alles van 'n afskopbanket tot 'n braai, 'n gholftoernooi, kookwedstryde, kuns en kunsvlyt en 'n karnaval.
Jaarlikse Kumquat -fees - 31 Januarie 2009 - Dade City, FL
Die Kumquat -fees vier die oes van kumquats, 'n soet en suur vrugte wat deel uitmaak van die sitrusfamilie. Kumquats is 'n aangename toevoeging tot baie geregte en nageregte.
21ste jaarlikse winterwyn- en kosfees - 31 Januarie 2009 - Sacramento, CA
Geniet heerlike kos en wyn van meer as 60 bekende wynkelders in Noord -Kalifornië, 60 plaaslike restaurante en 7 mikrobrouerye - alles vir 'n goeie doel. Daar sal ook 'n stille veiling en 'n eksklusiewe lewende wynveiling aangebied word. Verlede jaar is meer as $ 700,000 ingesamel om wense te bevredig. Die geleentheid is tot voordeel van die Make-A-Wish Foundation.
Napa Valley Mosterdfees - 31 Januarie - 28 Maart 2009 - Napa Valley, CA
Vier die kos, wyn, kuns en die ryk, unieke landbou- en kulturele oorvloed van die Napa -vallei. Hierdie fees bied 'n volledige palet van kos, wyn, kuns, vermaak en kulturele aktiwiteite wat regoor die wêreldberoemde druiwe-teeltgebied aangebied word.
Florida Seafood van A tot Z
Aangesien daar soveel soorte vars vangste beskikbaar is, kan aandete soms 'n moeilike besluit wees. Om 'n bietjie makliker te eet, het ons 'n lys saamgestel van seekos wat u waarskynlik in Florida -spyskaarte sal sien. Van amberjack tot vermilion snapper, jy ontdek baie lekker skatte uit die oorvloed van die see. Kyk dus na ons fantastiese seekosgids in Florida - en u sal sekerlik verslaaf raak.
Amberjack: 'n donkerder vleisvis met 'n matige tekstuur wat heerlik gebraai, gebraai, gerook, gebak, diep gebraai, gebraai of gebak word.
Blou krap: gevind langs die Golf- en Atlantiese kus van Florida, bedien in beide sy harde en (meer algemeen) sagte dop toestand.
Vang van die dag: jy kan nie verkeerd gaan met hierdie vis nie, want dit het waarskynlik nog in die kombuis rondgeslinger toe jy by die deur instap vir ete. Kyk na die bord vir spesiale aanbiedinge, maar die vars vangs is meestal snapper, grouper of dolfyn (sien individuele beskrywings vir meer inligting oor elkeen).
Katvis: gebraaide baber is die uiteindelike suidelike spesialiteit van die Kanaalse baber, en kan oral in die staat gevind word.
Konk: uitgespreek & quotkonk. & quot Hierdie taai weekdiere word bedien met lemmetjiesap, rou en in slaai gekap. Dit word ook gekap, gepaneer en gebraai as konkbroodjies en in konskoude (gewoonlik rooi en pittig).
Cooter: 'n gebraaide gunsteling, die vleis van 'n sagte skilpad (meer soos & quotlakefood & quot of & quotriverfood & quot than & quotseafood, & quot; maar ons wou hê dat u voorbereid sou wees as u op 'n spyskaart sou afkom).
Krap: sien beskrywings onder Blue crab en Stone crab claws.
Dolfyn: (die vis, nie Flipper nie) ook genoem Mahi mahi 'n stewige, witvleis vis wat heerlik gebraai, geswart of in Cajun-styl is.
Paling: donkerder vleis met 'n matige geur en tekstuur wat meestal in rou geregte in Japannese restaurante bedien word, maar kan ook gebak, gestoof of gebraai word.
Florida kreef: bekend as die stekelrige kreef, het dit geen kloue soos die Maine -variëteit nie. Die sterte word gebraai en bedien met gesmelte botter. Heerlik!
Plunder: 'n fyn tekstuur en delikate vis kan gebak, gebraai, gebraai of gestoom word.
Grouper: een van die sagste visse wat beskikbaar is, word as 'n voorgereg swartgemaak, gebraai of gekook, maar 'n gebraaide groentebroodjie is moeilik om te verslaan.
Hogfish snapper: hierdie rariteit (ook genoem varksnipper) word deur baie liefhebbers van seekos beskou as die beste proe van alle rifvisse. Die vleis is suiwer wit met 'n heerlike, subtiel soet geur. Dit is meer waarskynlik dat u dit op Keys se spyskaarte sal sien as elders in Florida.
Ipswich -mossels: ingevoer uit Ipswich, MA (wie sou kon dink?), is hierdie mossels wat op baie Florida -spyskaarte voorkom, kleiner en soeter as die meeste van hul neefs. Hulle word gebraai, gebak of gestoom bedien.
Jambalaya: (o.k., dus dit is nie 'n vis nie, maar dit is 'n visgereg) alhoewel hierdie suidelike gunsteling meestal geassosieer word met die Creoolse kombuis van Louisiana, het Floridians hierdie gereg as een van hul eie aangeneem. Deur vars (dikwels plaaslike) seekos en 'n verskeidenheid vindingryke kruie en speserye te gebruik, het Florida 'n unieke wending by hierdie klassieke Cajun -skepping gegee.
Key West pienk: groot pienk garnale wat eens die helfte van Key West se vissersondernemings uitgemaak het. Die oplewing is verby, maar garnaalbote treil steeds in die nag November - Julie en restaurante in Key West bied hulle die hele jaar deur.
Littleneck mossels: broeikaste is geleë in Cedar Key en Boca Grande. Hulle word heerlik rou op die halfdop bedien, gestoom, in sop en gebraai met pasta.
Kreef: sien Florida kreef
Mahi mahi: sien beskrywing onder Dolphin.
Maine kreef: Goed om meer in New England te bestel, maar as jy in die Sunshine State is, meng by die plaaslike bevolking en bestel Florida kreefsterte.
Mullet: 'n lekkerny in Florida, hierdie vis word gewoonlik gerook bedien. ('N Ander' delikaatheid 'in Florida - of 'n ramp, hoe u dit ook al kan sien - is die kapsel van 'n mullet. Hierdie unieke haarstyl - en ons gebruik die woord' quotstyle 'liggies - is kort bo -op en lank onderaan. Gewoonlik aangetref in meer & quotcountrified & quot -gebiede van die staat .)
Mossels: word gewoonlik gestoom en teen die dosyn bedien.
Negaprion brevirostris: As u die afgelope tyd nog nie u Latyn opgedoen het nie, kan u hierdie lekkerny onder die algemene naam bestel - suurlemoenhaai. Dit is heerlik gebraai, maar jy kan dit ook vind of gebraai.
Seekat: Rubberagtige vleis kan rou geëet word (word gereeld op sushi-spyskaarte gesien), gerook, gepekel, gebraai, gebraai of gekook.
Oesters: sien beskrywing onder Apalachicola Oesters.
Pompano: 'n donkerder vleisvis met 'n matige tekstuur en geur wat die beste gebak, gebraai, gebraai of gebraai kan word. Sommige beskou dit as "die beste vis van Amerika."
sQuid: (dit is weliswaar moontlik dat ons 'n bietjie bereik), alhoewel dit meestal gesien word as die Italiaanse gereg & quotcalamari & quot (beskikbaar op die meeste seekos -spyskaarte), kan inkvis ook gebak, gebraai, gebraai of saam met pasta en slaaie bedien word.
Rooi snapper: sagte, pienk vleisvis bedien, gebraai, verswart of gebraai. Die beste met botter sous gemaakte tert met Key lime sap.
Rotsgarnale: klein garnale uit die Golfwaters berei soos gewone pienk garnale voor, maar in minder tyd. Die smaak lyk soos dié van kreef.
Kammossels: soet, sappige vleis wat eintlik die spier tussen twee skulpe is, sint -jakobsschelpe word liggies gepaneer en gebraai, gebraai, gebraai, in sop of op slaaie bedien. In Florida word sint -jakobsschelpe in die waters van die Golf aangetref, en langs die ooskus kan jy in die somermaande selfs jou eie kammossels vang in die klein vissersdorpie Steinhatchee en sy omgewing.
See bas: 'n maer vleis wat geskik is vir byna elke kookmetode. Die wit seebaars wat die meeste op die spyskaarte voorkom, is eintlik 'n lid van die tromfamilie.
Garnale: sien beskrywings onder Key West pienke en Rock garnale.
Stekelrige kreef: sien beskrywing onder Florida kreef.
Klipkrabkloue: warm of koud bedien met botter en suurlemoen of met mosterdsous. Dit is 'n seisoenale lekkerny wat van Oktober tot Mei aangebied word.
Tilapia: 'n geurige, skilferige, wit vleisvis wat 'n paar jaar gelede in die waters van Florida ingebring is. Word nou net gewild. Die beste gebraai of gebraai.
Forel: Gevlekte sitruswortel is 'n ligte vleisvis met 'n matige geur en ferm tekstuur, maar dit word meestal gebraai, maar kan ook gebak, gestoom, gebraai en gebraai word.
Tuna: sien beskrywing onder geelvintuna.
Ongekookte vis: Hierdie Japannese stapelvoedsel, beter bekend as sushi of sashimi, is 'n groeiende neiging in seekos in Florida. Aangebied alleen (sashimi) sowel as op 'n rysbed (sushi), word lang lyste rou vis op verskillende spyskaarte aangetref. U vind tuna, salm, witvis, seekat en nog vele meer.
Vermilion snapper: donkerder, ryker en meer lewendig gekleurde vleis as die meer algemene rooi snapper.
Wahoo: 'n soet, wit vleis (met rooi ondertone) vis bedien gebak, gebraai of gebraai.
Witvis: 'n saggemaakte vis wat meestal gebak, gebraai of gebraai word.
Xiphias gladias: (ook bekend as swaardvis) hierdie vurige vis is gevaarlik in die water, maar heerlik op jou bord. Die vis kan gebraai, gebraai of gebak word. Dit word gereeld bedien met 'n vrugtesalsa of blatjang, wat 'n smaaklike byvoeging gee aan sy sagte smaak.
Geelvintonyn: 'n stewige, smaakvolle halfdonker vleisvis wat gebraai, gebraai of geswart kan word. Tuna word ook skaars op baie Japannese spyskaarte bedien en is die gunsteling by die meeste sushi -fynproewers.
Zander: 'n sappige vis wat meestal gestoom of gebraai word (wat jy ongelukkig nie op Florida -spyskaarte sal kry nie, maar ons het 'n & quotZ nodig gehad, anders sou ons dit die & quot; Florida Seafood A tot Y & quot; moet noem)
Jagter, skrywer, kok en natuurbewaarder Steven Rinella stap die wêreld se mees afgeleë, mooiste streke in en bring wildsvleis van die veld na die tafel.
Deel 2 van MeatEater se seisoen 9 is nou beskikbaar op Netflix! Maak seker dat u inskakel om Steve te volg terwyl hy op pad is na meer avonture in Colorado, Suid -Dakota, Alaska en Montana.
Steven Rinella en wildlewe -bioloog Brandt Meixell het tien dae gejag voordat die vliegtuig terugkeer met 'n bosvliegtuig op 'n afgeleë meer in die wildernis van die Brooks Range in Alaska. Groot Yukon-elande is min, maar harde werk kan vrugte afwerp vir jagters wat daarby bly tot die bitter einde.
Steven Rinella het al voorheen op hierdie gebied gejag, maar hy voel dat hy net die oppervlak gekrap het deur die omliggende land te verken. Die top van die berg roep altyd Steve se naam, en vir hierdie ernstige rugsakjag in Alaska bring hy komediante Joe Rogan en Bryan Callen saam. Koue, nat weer en taai jag op grimmige Sitka -takbokke maak dit 'n avontuur in die suidooste van Alaska wat hierdie jagters nooit sal vergeet nie.
Aangesien die eerste snitte gewoonlik die eerste is, sit die meeste gesinne met 'n vrieskas vol gemaalde wildsvleis. Uit die bladsye van sy komende Wild Game -kookboek, deel Steve 'n verskeidenheid resepte, van burger tot vleisbrood en meer - wat ontwerp is om hierdie aanbod te verminder en jou gemaalde vleis te laat opkom.
Steve is gefassineer deur inheemse mense wat in die natuur in Suid -Amerika woon. In hierdie reeks van drie dele reis hy diep in die oerwoud van die Amasone om mee te jag en by die inwoners daar te leer. Dit sal nie net 'n wonderlike jagavontuur wees nie, dit sal 'n opwindende, lewensveranderende gebeurtenis wees. Van boogvis tot jag in die oerwoud in die nag, jy weet nooit wat die aand se spyskaart sal inhou nie.
Steve is gefassineer deur inheemse mense wat in die natuur in Suid -Amerika woon. In hierdie reeks van drie dele reis hy diep in die Amazone-oerwoud om mee te jag en te leer van die plaaslike bevolking daar. Dit sal nie net 'n wonderlike jagavontuur wees nie, dit sal 'n opwindende, lewensveranderende gebeurtenis wees. Van boogvis tot jag in die oerwoud in die nag, jy weet nooit wat die aand se spyskaart sal inhou nie.
Steve is gefassineer deur inheemse mense wat in die natuur in Suid -Amerika woon. In hierdie reeks van drie dele reis hy diep in die Amazone-oerwoud om mee te jag en te leer van die plaaslike bevolking daar. Dit sal nie net 'n wonderlike jagavontuur wees nie, maar ook 'n opwindende, lewensveranderende gebeurtenis. Van boogvis tot jag in die oerwoud in die nag, jy weet nooit wat die aand se spyskaart sal inhou nie.
Brittany en Helen het meer werk op MeatEater gedoen as byna almal. Hierdie avontuurlustige dames het twee jaar lank 'n intense begeerte opgebou om te leer hoe om te jag, en dit is tyd dat hulle daar uitkom. Steven Rinella neem hulle van begin tot einde deur die proses. Hulle moet hul jagters veilig kry, leer skiet, oefen vir die bos en moet gereed wees. As November kom, is hulle gereed om te gaan, en hulle slaan die berge van die noordelike Montana uit vir die avontuur van hul lewens. First Lite se Ryan Callaghan kom help en help almal die Sweetgrass Hills in met die hoop om 'n tradisionele maaltyd van die eerste jagters van vars elghart te eet.
Steve keer terug na die suide van Arizona om die ontwykende hert van Coues te bekruip. Steve, sonder begeleiding, verdiep hom in die stil suidwestelike woestyn en raak intiem met een van die mees versigtige diere in die weste. Gedurende die jagtog verwoord Steve waarom solotyd in die trofee -land goed is vir die siel.
Steve en voëljagliefhebber Ronny Boehme werk saam met wildlewe -bioloog Ed Arnett in Lubbock, Texas, om Sandhill -hyskrane te jag. Die Sandhill -kraan bied 'n unieke geleentheid om vlerke te skiet en dra ook die bynaam "rib eye of the sky" vanweë die vermeende ooreenkomste met 'n aantreklike stuk vleis. It's fast action and plenty of laughs as Steve, Ronny, and Ed explore the culinary delights of these birds with a Texas style "Crane Cookout."
Inderdaad. Southern Cross, which calls itself a "vertically integrated" clam business, ships 20 to 30 million clams annually all over the country. Three years ago, they added oysters to the operation. They're faster to produce and are in big demand, so that decision turned out to be a profitable one.