Hoe om algemene Fudge Probleme op te los
Die kans is, dit het met jou gebeur. Jy maak 'n bondel fudge - maar nie die maklike, add-marshmallow-room-and-stir soort. Dit is legitiem fudge , outydse fudge, ouma fudge, die soort wat geslaan moet word om op te rig. Jy volg die instruksies en roep pligsgetrou, die fudge begin verdik, en - bam! Skielik het jy 'n klipharde knop in jou kastrol waar romerige fudge moet wees.
Of dalk het jy die teenoorgestelde probleem. Jy roer en roer en roer jou arm uit, maar jou fudge blyk nooit te verdik nie, en jy het 'n goosiesous wat dalk 'n goeie roomys-topping kan wees, maar dit gaan beslis nie as fudge gaan nie.
Albei hierdie scenario's - en baie, baie ander - het met my gebeur in my jare van fudge-making. Ek noem dit "wanneer slegte fudge met goeie mense gebeur." Hoewel fudge lyk soos 'n redelik eenvoudige snoep, dink ek outydse fudge is eintlik 'n baie moeilike ding om behoorlik te doen! Soveel sukses hang daarvan af om te weet wanneer om te stop, en dit is iets wat werklik die beste gesien en verstaan ​​word deur ervaring, nie uit 'n resepblad gelees nie. Maar ons het nie almal oumas om ons te wys hoe om outydse fudge te maak nie, so ek het 'n paar wenke en truuks om jou deur die proses van die maak van outydse fudge te kry. Hierdie wenke werk vir enige resep wat vereis dat 'n suikerstroop gekook word en dan tot dik geslaan word. As jy 'n voorbeeld van hierdie metode wil lees, gaan kyk na hierdie Ou-Modemse Koolmelk Fudge- resep.
Gaan jou Candy Thermometer na . Die grootste enkele faktor in fudge sukses is om die suikerstroop gekook te kry tot die regte temperatuur. As jou stroop oorgekook is, sal die fudge hard en korrel wees. As dit ondergekook word, sal dit te sag wees en glad nie dikker wees nie. Jy kan jouself baie frustrasie en verspilde bestanddele bespaar deur hierdie eenvoudige instruksies te volg om jou lekkergoedmeter te kontroleer , en dan, tydens die kook, die snoep noukeurig te monitor om dit te kry tot die presiese temperatuur wat deur die resep gespesifiseer word.
Klop die Fudge totdat daar 'n merkbare verandering is. Ek kan jou nie vertel hoeveel e-posse ek gekry het van mense wat kla dat hul fudge dun en vloeistof is nie. Wanneer ek opvolgvrae vra, erken hulle gewoonlik dat hulle nie hul fudge baie lank geslaan het nie, of dat dit nie regtig lyk of anders voel as hulle geslaan is nie. Dit is 'n seker teken van ondergeslaan fudge! Spesifieke resepte sal jou presiese riglyne gee, maar as 'n algemene reël moet die fudge amper vasgestel word wanneer jy klaar is om dit te slaan. Dit sal verander het van 'n blink, deursigtige vloeistof tot 'n dik, matte, ondeursigtige fudge, met 'n baie dik konsistensie. As dit nie amper so lyk as jy dit in die pan skraap nie, het jy dit nie genoeg geslaan nie. En ja, hierdie proses kan lank duur. Dit hang af van die resep en die grootte van die bondel, maar dit kan enige tyd van 5-25 minute duur. Moenie dink dat 'n paar vinnige roetes met die lepel die werk sal kry nie.
Stop net voor dit stelle. Kyk na die woorde wat ek hierbo gebruik het om te beskryf wanneer om te stop met fudge: "byna vasgestel," "amper vasgestel." Dit is vir my die moeilikste om fudge te maak, want ek probeer dit altyd net 'n paar roere gee , en dan is my fudge skielik dik en hard in die pan. Fudge is gedoen as dit die matte, ondeursigtige blik wat ek genoem het, bereik het, en jou lepel laat spore deur die fudge wat nooit weer bedek word nie. Dit is letterlik 'n kwessie om te stop voordat jy die finale roer of twee gee, want jy benodig 'n bietjie vloeibaarheid om die fudge in die pan te skraap en dit glad te maak. Dit is die stap wat die meeste oefen.
'N lepel warm water kan die dag red. As jy nie eers in die vorige stap slaag nie, en vind dat jou fudge te dik geword het en nie maklik in die pan geskrap kan word nie, kan 'n lepel baie warm water help! Begin met sowat 'n eetlepel koud water en roer dit in die fudge. Die fudge moet losmaak, en jy kan dit nou in die pan gooi en dit glad maak. As dit losmaak, maar nog te styf is, voeg 'n bietjie meer water by, en probeer om so min as moontlik by te voeg om effektief te wees.
Nat Hande help ook. Ek gebruik my (skoon, gewas) hande byna altyd om die fudge glad in die pan te klop. As die fudge amper vasgestel is, kan dit met 'n spatel versprei word, en sleeppunte en ander onvolmaakthede kan boonop verlaat. Maak jou hande liggies (of spuit dit met 'n dun laag nonstick kookbespuiting) en druk en klop die fudge glad. Die water of olie help jou hande oor die fudge gly en gee die naat 'n naatlose voorkoms. Voila - perfekte fudge!