Hoe u vet van varkvleis verwyder voordat u dit braai - Voeding - 2022
Hoe u vet van varkvleis verwyder voordat u dit braai
Deur die membraan op die varkrib te verwyder, kan die vet tydens die rooster afloop.
Varkvleis is een van die eenvoudigste en mees ekonomiese vleissnitte om te braai, sê Steven Raichlen, skrywer van "How to Grill." Goedkoper as biefstuk en makliker om sappig te hou as hoenderborsies. Varkvleis se primêre ondergang is dat baie van die beste snitte om op die rooster te kook, ook vet bevat. Sommige drup weg van die vleis tydens die braai-proses, maar dit is gesonder om vet te verwyder deur dit voor die gaar te snoei en tegnieke te gebruik wat ontwerp is om die vleis klam en sag te hou met minder oppervlakvet.
Die beenkant van varkribbetjies het 'n taai, silweragtige membraan wat 'n laag vet bedek. Volgens AmazingRibs.com laat die verwydering van die membraan voordat dit gebak word die vet weg van die vleis smelt. Om die membraan te verwyder, gebruik 'n bottermes of yspluk om 'n deel daarvan te skei van die bene wat dit bedek. As die skeiding groot genoeg is, steek u hand in, gryp die membraan en skil dit liggies van die ribbes af. Gebruik 'n skerp mes om soveel moontlik vet aan beide kante van die ribbes af te sny.
Varkboud is een van die dunste snitte varkvleis wat beskikbaar is, alhoewel u dit meer kan doen deur al die sigbare oppervlakvet te snoei en weg te gooi. Buitenvleis het ook 'n strook bindweefsel wat verwyder moet word - saam met die omringende vet - voordat dit gebraai word. Steek die punt van 'n klein, skerp mes onder die rand van die weefsel en beweeg dit om die membraan van die res van die bolletjie te skei. Hou die weefsel met een hand vas; gebruik die mes om die res van die membraan weg van die vleis af te sny. Sodra die membraan verwyder is, sny die oorblywende vet af.
Varkskyfies droog nie so maklik uit soos beenlose, vellose hoenderborsies op die rooster nie, omdat hulle meer vet het. Maar jy kan die vet van koteletjies afsny - dit is hoofsaaklik in 'n dik strook om die rande - sonder om sappigheid in te boet deur dik snye te kies en dit te skuur voordat jy braai. Gebruik vleisvleiskoteletjies sonder been of been wat minstens 3/4-duim dik is. Marineer die tjops oornag in 'n pekel mengsel met ongeveer 6 koppies water, 2 eetlepels kosjer sout en 1/4 koppie asyn vir elke ses tjops. Pat die vleis droog met papierhanddoeke voordat dit gebraai word.
As dit kom by die braai van varkvleisskouers, moet u die oppervlakvet snoei om die geurmiddels by die vleis te laat deurdring, maar laat genoeg staan ​​om die voltooide gereg smaak te gee. Om dit te kan doen, beveel die webwerf aan dat u soveel moontlik van die dik laag vet verwyder wat gewoonlik die een kant van 'n varkvleisskouersnit bedek. Sny dan soveel oortollige vetvette af, insluitend die membrane wat op dele van die vleis kan wees. As die oppervlakvet verwyder word, sal die vet aan die binnekant van die vleis genoeg wees om die vleis sagtheid en geur te gee.
Kyk die video: Provisioning for Sailing an Ocean, An Exact Sailboat Provisioning List Patrick ChildressSailing#20 (Mei 2022).