Jy kan die choux-balletjies vooraf maak en in ’n lugdigte houer bêre. Dit verg ’n tydjie om aanmekaar te sit, maar Kersdag is daar darem altyd familie en vriende wat jou kan help
Verhit jou oond tot 200 °C. Voer ’n bakplaat uit met waspapier. Sny die blaardeeg in ’n sirkel sowat 20 cm in deursnee. Druk gaatjies met ’n vurk in die deeg en smeer die gesmelte botter bo-op. Plaas nog ’n laag bakpapier bo-op die deeg en sit ’n bakplaat bo-oor. Dit sal sorg dat die deeg nie te veel rys nie. Bak die sirkel vir sowat 20 minute en haal die bakplaat en papier af. Bak vir nog 10 minute. Haal uit en laat
125 ml meel, gesif
Meng die eiergele in jou elektriese menger. Voeg die suiker bietjie vir bietjie by. Klits tot lig en romerig. Klits die meel by. Verhit die melk - maak net seker dat die melk nie kook nie. Voeg die warm melk in ’n dun straaljie by (maar hou ½ koppie eenkant indien jy die vulsel moet verdun) en klits goed. Gooi die mengsel terug in ’n kastrol en hou aan met roer tot die vulsel dik is. As die vulsel te dik is, kan jy van die melk byvoeg wat jy eenkant gehou het. Verwyder van die hitte en voeg die botter eetlepel vir eetlepel by. Klits goed ná elke byvoeging. Geur met sout, vanielje en die brandewyn. Laat dit afkoel.
• 500 ml suiker
• 30 ml gouestroop
Plaas al die bestanddele in ’n kastrol en bring dit tot kookpunt oor ’n lae hitte. Laat die stroop kook tot dit ’n mooi karamel-kleur het - dit duur sowat 45 minute.