Cornish pasty resep - Nuwe resepte - 2022
Cornish pasty resep
Ek wou 'n Cornish pasty skep, maar met 'n verskil. Hoop jy hou ook van hulle.
BestanddeleMaak: 6 pasteie van groot grootte
28 g (1 oz) botter
3 knoffel, fyngekap
goeie strooi gemaalde swartpeper
klein handvol vars gekapte pietersielie
klein handvol vars gekapte koljander
1 klein wortel, in blokkies gesny
1 klein aartappel, in blokkies gesny
1 klein stukkie raap, in klein blokkies gesny
400 g beesvleis steak maalvleis
Gooi botter in klein pan en voeg ui, knoffel, sout en peper by en braai liggies vir 1 of 2 minute.
Voeg dan pietersielie, tiemie en koljander, sjerrie, room, tamatiesous, Worcestershire -sous en komyn, paprika en kaneel by. Meng goed en laat stadig prut vir 5 minute.
Voeg dan wortel, aartappel en raap in blokkies gesny. Maak seker dat 'n gelyke hoeveelheid van elke groente inkom en kook nog 5 minute, en skakel dan die hitte af. Maak seker dat die mengsel koud is voordat jy dit by die maalvleis en deeg voeg.
Rol deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak van ongeveer 2 mm dik. Plaas 'n bak bo -op en sny dan met 'n mes om die bak totdat u 'n volle sirkel deeg het.
Smeer melk om die rand van die sirkel.
Plaas die maalvleis en eier in 'n bak, meng goed, voeg dan die koue uiemengsel by en meng weer goed.
Giet 'n lepel en skep 'n mengsel in die middel van die deegsirkel totdat jy 2 van die kante van die deeg bymekaar kan bring en die rande bymekaar kom. Gebruik jou vingers om die deeg heeltyd te krimp om lekkasies te probeer uitskakel as deeg gebak word. Smeer met melk voordat jy dit in die oond plaas.
Kook in 'n voorverhitte oond vir 10 minute en draai dan terug na 190 C / Gas 5 tot deegkors hard en goudbruin is, nog 20 tot 25 minute.
U kan die deeg in elke vorm maak wat u wil; ek het foto's van beide die vorm van 'n bridie en 'n sakvorm aangeheg.
Dit is nie 'n ware Cornish pasty nie en moet nie een genoem word nie. Dit is 'n deeg en is as sodanig baie lekker en effens pittig. Maar dit hou nie kers vir die regte ding nie.-05 Aug 2011
psumow, daar is geen behoefte aan persoonlike mishandeling nie, dearoldgrandpappy het slegs sy resensie van die resep gesê en hy is heeltemal korrek omdat dit 'n goeie resep is, maar dit kan op geen manier 'n CORNISH pasty genoem word nie, so uitstekend as wat dit is! -11 Mei 2015
Ek het gevind dat hierdie baie gaaf is, sal dit weer doen.-13 Apr 2012
Terwyl deeg al eeue lank as 'n houer vir voedsel gedien het, is 'n Cornish -deeg uniek aan Cornwall. Dit is 'n tasbare herinnering aan die mynbou -verlede, hoewel mense dit nou eet wanneer 'n vinnige en draagbare maaltyd nodig is. Dit is bedoel om 'n mynwerker na die myn in sy sak te vergesel, en dit bevat genoeg vleis en raap vir ten minste 'n paar etes. Die voorletters van die mynwerker is gewoonlik in die een kant ingekerf om stoom te ontlont terwyl dit gebak word, en daar sou geen twyfel wees aan wie die deeg behoort nie. Nota van die redakteur: Hierdie resep is getoets en aangepas om beter by die vulsel en deeg te pas, en die nuwe opbrengs (van effens kleiner deeg) is nou 6.
1/2 koppie (113 g) varkvet, (tradisioneel), 8 eetlepels (113 g) ongesoute botter, kamertemperatuur of 1/2 koppie (92 g) groentekorting
3 tot 5 eetlepels (43g tot 71g) water
Tradisionele vulling van mynwerkers
3/4 pond (340 g) maer beesvleis in blokkies of in blokkies gesny (ongekook)
1/2 koppie (113 g) blokkies rutabagas, pastinaak of raap
1/2 koppie (64 g) blokkies ui
1 koppie (227 g) gebakte aartappels in blokkies gesny
1 eetlepel vars tiemie, of 1 teelepel gedroog
Vir die deeg: Klits die meel en sout in 'n groot bak. Sny die vet in klein stukkies en versprei eweredig oor die meel. Sny die vet in die meel totdat die mengsel soos growwe krummels lyk.
Klits die eier in 'n klein bak met water en asyn. Bedruip dit oor die meelmengsel terwyl jy alles met 'n vurk meng.
Versamel die deeg ('n deegskraper is ideaal hiervoor) en vou dit op homself totdat dit saambind. Besprinkel droë of krummelrige stukkies water, 'n eetlepel op 'n slag, totdat die deeg bymekaar kom. Verdeel in ses stukke, vorm dit in skywe, draai toe en verkoel terwyl jy die vulsel voorberei
Vir die vulsel: Roer al die bestanddele saam in 'n groot bak (ongekook, dit word in die oond gaargemaak).
Om te monteer en te bak: Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer 'n groot bakplaat met perkament uit.
Haal die toegedraaide deeg uit die yskas en rol elke stuk in 'n 8 "sirkel. Plaas 1/2 koppie vulsel in die middel van elke sirkel. Smeer die rand van die sirkel met water en bring twee teenoorgestelde kante bo -oor vul om die vulling saam te knyp Fluit die naat soos 'n stuk, sodat dit soos die agterkant van 'n dinosourus lyk. Draai die punte 'n bietjie om 'n bietjie soos duiwelshorings te lyk.
Sny 'n ontwerp (of voorletters) in een van die kante van die pasteie om die stoom te laat uitblaas. Plaas die rande bo -op die voorbereide bakplaat. Smeer met eierwas.
Bak die eerste 15 minute by 400 ° F, verlaag dan die temperatuur tot 350 ° F en bak nog 25 tot 30 minute. Haal uit die oond en sit warm voor, of laat afkoel om later weer te verhit.
Bêre, bedek, tot 5 dae in die yskas, of vries tot 2 maande in 'n lugdigte houer.
'Biden's Big-Un' en 'Macron's mixed veg': G7-geïnspireerde Cornish-pasteie te koop in St Ives
Terwyl die G7 -beraad in Cornwall goed aan die gang is, maak sommige kieskeurige Cornish pasty -verkopers gebruik van die geleentheid deur hul bakke te noem na die wêreldleiers wat die beraad bygewoon het.
Die aankoms van leiers uit die sewe rykste lande, waaronder die Amerikaanse president Joe Biden, die Duitse Angela Merkel en die Franse Emmanuel Macron, het 'n vlaag van aktiwiteite by Carbisbaai in St Ives veroorsaak.
Die BBC se politieke redakteur, Martyn Oates, het 'n foto van Cornish -pasteie te koop in die kusdorp geplaas, wat na die leiers vernoem is.
Die pasteie word 'Biden's Big-Un', 'Merkel's Minted Lamb', 'Macron's Mixed Veg' en 'Boris' Stilton 'genoem.
Dit is onduidelik waar die pasteie verkoop word. Gebruikers op sosiale media het kommentaar gelewer om meer naamvoorstelle te maak, soos 'Justin True-Dough' vir die Kanadese premier Justin Trudeau.
Volgens Cornwall Live, Pengenna Pasties verkoop ook gebak met 'n G7-tema, wat volgens hulle geskik is vir "ondersteuners, betogers, besoekers, inwoners, veganiste, vleisliefhebbers, almal!".
Pengenna Pasties het klante aanbeveel om hul "Greatest 7 - soos deur jou gestem" te probeer, wat 'n tradisionele steakdeeg, worsbroodjie, Cornish -roomtee, kaasstrooi, veganistiese deeg, sjokolade -skyfie en gestolde roomkoekie en peperkoekman insluit.
Inwoners en vakansiegangers in St Ives is gewaarsku om reisonderbrekings te verwag namate die beraad in die stad voortduur.
Die geleentheid het ook 'n groot aantal protesoptogte gelok, wat 'n beroep op die G7 -leiers doen om meer op te tree om die klimaatkrisis te bekamp.
'N Ander soort deeg is rondom St Ives gesien, terwyl protesteerders van Extinction Rebellion (XR) gebreide pasteie met klimaatswaarskuwings daarop gemaak het.
Die een dra die boodskap: 'Aardkors brand', terwyl 'n ander een verklaar: 'Amper deeglik die punt van geen terugkeer nie.'
Neil Scott, koördineerder van die aksie en 'n inwoner van St Ives, vertel Die Onafhanklike: 'Daar sal baie mense uit die omgewing wees wat protesteer en marsjeer, want Cornwall is presies in die voorste linie van die Britse klimaatkrisis. Mense hier weet hoe belangrik dit is.
'Maar ons wou ook iets meer subtiel doen. Ons noem dit pastivisme. "
Die reis van die Cornish pasty na Mexiko
Henry Coldstream kyk hoe die bekendste gereg van Cornwall in die negentiende eeu sy weg gevind het na Mexiko en 'n belangrike deel van die kombuis van een staat geword het.
Henry is 'n kosskrywer by Great British Chefs.
In Cornwall vind u die beste bestanddele, verskaffers en produsente in die hele VK. Alhoewel dit veral bekend is vir sy suiwelprodukte, vis en seekos, is die enigste ding wat u in gedagte hou as u oor Cornish -kos praat, altyd die Cornish -deeg. Hierdie tradisionele gebak was al eeue lank 'n sentrale deel van die koskultuur van Cornwall en is baie lief vir die plaaslike bevolking en deur toeriste gesoek. As u egter die jaarlikse International Pasty Festival wil bywoon of die wêreld se eerste Cornish pasty museum wil besoek, moet u 'n entjie verder as Padstow of Truro gaan. Albei kan 3 000 myl daarvandaan gevind word in die heuweldorp Real Del Monte in die sentrale Mexikaanse deelstaat Hidalgo. Hoekom? Dit is een van die enigste ander plekke ter wêreld wat Cornwall meeding met betrekking tot deeglike gewildheid - en dit is alles te danke aan die aankoms van 130 Cornish -mynwerkers in 1825.
Alhoewel vroeë verslae dui daarop dat pasteie iets was wat net die rykes geëet het, veral gedurende die Middeleeue, was die teenoorgestelde waar. Cornish pasties is hoofsaaklik deur huisvroue gemaak as middagetes vir mynwerkers. Dit is waar Cornish pasties hul unieke vorm vandaan kry - die groot, gevlegte kors aan die een kant word soos 'n handvatsel gebruik en dan aan die einde weggegooi, sodat die werkers nie vuil of gif uit die blik eet nie was mynbou. Die Cornish -pasteie word óf koud geëet óf bo -op 'n staalemmer verhit deur 'n kers daar onder te sit.
Gedurende die sewentiende en agtiende eeu floreer die mynbedryf in Cornwall en word die land se belangrikste bron van ekonomie, met die gebruikte masjinerie as een van die mees gevorderde ter wêreld. By volmag beteken dit dat die plaaslike mynwerkers die voorste kenners ter wêreld was in die gebruik van die toerusting. Hierdie vordering het egter uiteindelik die ondergang van die Cornish -mynbedryf veroorsaak. Namate meer afsettings van edelmetale regoor die wêreld ontdek is, is mynwerkers uit Cornwall in die buiteland gewerf vir hul kundigheid, wat tot 'n groot Cornish -diaspora gelei het. Dit het op sy beurt gelei tot die sluiting van baie Cornish -myne en 'n plaaslike resessie, wat beteken dat myners teen 1825 verplig was om elders werk te soek.
So, waar kom die Cornish pasty in dit alles in? Een van die plekke waar Cornish -mynwerkers vroeg in die negentiende eeu gaan werk het, was die sentrale hooglande van Mexiko, veral die deelstaat Hidalgo. Trouens, byna elke jaar tussen 1825 en 1840 sou 'n nuwe groep mynwerkers die reis van Cornwall na Mexiko onderneem, en saam met hulle het hulle hul liefde vir pasteie gebring. Omdat hulle 'n mate van vertroudheid in 'n andersins onbekende land wou handhaaf, het die vrouens van die mynwerkers hul eggenote begin maak om die skagte soos gewoonlik af te haal. Die tradisionele Cornish pasty -resep het toe aan die plaaslike bevolking oorgedra, wat dit self begin maak het en die pasteie met meer tipies Mexikaanse bestanddele gevul het.
Mettertyd het die gevolglike Mexikaanse deeg bekend geword as 'n pasta (uitgespreek past-ay), en dit is nog steeds een van die gewildste geregte in die omgewing. Om daarna te kyk, is hulle redelik ononderskeibaar - gewoonlik effens groter as 'n gewone Cornish -deeg, maar steeds dieselfde halfmaanvorm en met dieselfde krimp aan die een kant. Wat wel verskil, is die vulsel, wat baie kan wissel. Alhoewel 'n Cornish -deeg gevul moet word met aartappel, beesvleis, swede en ui (volgens sy status wat deur PGI beskerm is, wat dit in 2011 toegeken is), vind u alles van rooi mol en tinga tot vis in die Mexikaanse pasta. Dit is deels te wyte aan die plaaslike klimaat - terwyl die oorspronklike Cornish -mynwerkers probeer het om swede te laat groei toe hulle al die jare gelede in Hidalgo aankom, was dit moeilik in die veel warmer temperature. Deur die jare het die plaaslike bevolking na alternatiewe begin soek en die pasta het 'n eie persoonlikheid ontwikkel.
In die middel van die pasta was die pragtige stad Real del Monte, en is nog steeds, met 'n pastawinkel in feitlik elke straat, elk met hul eie resepte wat deur die geslagte heen oorgedra is. Baie van hierdie winkels en bakkerye vertoon selfs die Cornish -vlag in hul vensters as 'n knik vir die oorsprong van die pasta. Elke Oktober stroom duisende Mexikane na hierdie klein dorpie vir die International Paste Festival, waar mense 'n aantal verskillende weergawes van die gebak van verskillende straatverkopers kan probeer en verskillende geleenthede bywoon in die Cornish pasty -museum van die stad.
Die Cornish -invloed in Real del Monte en die omliggende gebied strek egter verder as die pasta. Baie huise in die stad het skuins, rooi yster dakke - 'n klassieke kenmerk van tradisionele Cornish -kothuise - wat uniek is aan hierdie deel van die land. Die minderjarige Kornise het ook hulle godsdiens saamgebring; die bou van die Metodistekerk in die nabygeleë Pachuca is eintlik gefinansier deur 'n Cornish -mynwerker genaamd Francis Rule.
Dit mag vreemd lyk om te dink dat 'n stad wat so ver weg is van waar die deeg eers ontstaan ​​het, dit waarskynlik meer vier as Cornwall self. Die reis van die Cornish pasty oor die Atlantiese Oseaan is egter 'n wonderlike illustrasie van die rol wat die geskiedenis in die ontwikkeling van kookkuns oor die hele wêreld moet speel. As die 130 mynwerkers nie hul kosbare gebak in 1825 na Mexiko gebring het nie, sou Real del Monte vandag 'n heel ander plek wees.
Stap 1 – Maak die deeg deeg
Let wel: Maak seker dat die botter en water in die yskas koud is, dit help om 'n stewige deeg te maak. As jy warm botter en water gebruik, word die deeg te sag.
Plaas die meel in 'n groot mengbak met 'n knippie sout en voeg die afgekoelde botterblokkies by. Gebruik jou vingerpunte om die botter in die meel te vryf totdat dit soos fyn broodkrummels lyk.
Voeg geleidelik genoeg koue water by die meel -en -bottermengsel en werk tot 'n stewige bal. Die deeg moet ferm en net 'n bietjie taai wees.
Draai dit in plastiek toe en plaas in die yskas vir ongeveer 30 minute voordat dit gerol word. Deur die deeg te laat afkoel, word dit makliker om te rol, veral in baie warm weer.
Terwyl die deeg afkoel, berei die vulsel voor.
Stap 2 – Maak die vulsel
Sny vet uit die vleis en sny klein stukkies, ongeveer 1/2 cm blokkies. Skil uie, aartappels en aartappels en sny dit in dun blokkies.
Plaas die vleis en groente in 'n groot mengbak, voeg die beesvleisaftreksel by, geur baie met sout en peper en meng goed.
Let wel: As jy wil, kan die skil op die aartappels gelaat word. Gee hulle 'n baie goeie skrop voordat jy dit in fyn blokkies sny.
Stap 3 - Rol en vorm die deeg
Verdeel die deeg in agt ewe stukke. Gebruik u kombuiskraan vir akkuraatheid, as u wil.
Rol elke bal in 'n groot sirkel van ongeveer 5 mm (1/4 duim dik) en ongeveer 18 cm (7 duim) in deursnee.
Moenie dit dunner rol nie, want dit kan skeur as u dit oor die vulsel toemaak.
Die deegsirkel hoef nie perfek te wees nie, maar as jy van 'n netjiese sirkel hou, vind iets wat ongeveer 18 cm in deursnee is ('n bord of kastroldeksel kan werk). Plaas dit op die deeg en sny 'n sirkel met 'n skerp mes.
Stap 4 - Maak die Cornish Pasties
Verdeel die vulsel in agt eweredige porsies, gebruik u kombuiskraan vir akkuraatheid.
Neem een ​​deeg en plaas 'n bietjie vulsel in die middel. Bring die teenoorgestelde kante van die deeg bo die vulsel en knyp die deegrande saam (gebruik die prent hierbo as verwysing).
Stap 5- Verf met eierwas en Bak
Plaas die Cornish -pasteie op 'n uitgevoerde bakplaat, met die naatkant na bo.
Klits die eier liggies en borsel dan die eier met 'n deegborsel oor die deeg.
Plaas in voorverhitte oond van 200 ° C (400 ° F) en bak vir 20 minute, verlaag dan die oondtemperatuur tot 180 ° C (360 ° F) en bak nog 40 minute.
Haal uit die oond en laat effens afkoel voor opdiening. Dit kan warm of by kamertemperatuur geëet word.
Ek moet erken dat hierdie cornish pasties redelik groot is omdat dit veronderstel is om 'n maaltyd op sigself vir volwassenes te wees.
U kan die grootte egter maklik aanpas en klein Cornish -pasteie en selfs mini -Cornish -pasteie maak. Hierdie groottes sal wonderlik wees as 'n kind se middagete -idee en kan selfs as 'n maklike koue piekniekkos ingesluit word of by 'n agterkleppartytjie bedien word.
Het Cornish -pasteie wortels?
Tradisionele Cornish pasties het nie wortels nie, swede (rutabaga) word gewoonlik gebruik. As swede egter nie beskikbaar is nie of as u nie van die geur van hierdie groente hou nie, is wortels 'n goeie plaasvervanger.
Bevat Cornish -pasteie suiwel?
Ja, hierdie resep bevat suiwel, want daar is botter in die deeg. Die botter kan egter met varkvet vervang word.
Het Cornish -pasteie sous?
Nee, daar is geen sous in 'n Cornish -deeg nie.
Het Cornish -pasteie vleis?
Ja, tradisionele Cornish -pasteie het beesvleis binne gesny.
Kan u Cornish -pasteie met korsdeeg maak?
Ja, die tuisgemaakte deeg in hierdie resep kan vervang word met klaargemaakte korsdeeg. Dit is 'n goeie alternatief as u haastig is, maar probeer u eie gebak, tuisgemaakte smaak soveel beter.
Kan u 'n Cornish -deeg in die mikrogolfoond mikrogolf?
Ja, 'n gaar Cornish -deeg kan in die mikrogolf geplaas word vir vinnige verhitting, maar die tekstuur van die deeg verander effens.
Kan u vooraf Cornish -pasteie maak?
Ja, dit kan vooraf gekook of nie gaargemaak word nie. As u dit binne 'n dag of twee na die voorbereiding gebruik, moet u dit in die yskas hou, of dit kan later gevries word om te eet.
Kan jy Cornish -pasteie vries?
Ja, pasteie kan gekook of ongekook word.
Hoe om gekookte pasteie te vries:
Laat die gebakte deeg heeltemal afkoel, draai elke deeg afsonderlik in plastieksak, plaas in die vrieskas, etiket en vries. Pasties kan tot 4 maande gevries word.
Hoe om ongebakte deeg te vries:
Ongekookte pasteie sonder eierwas moet op 'n bakplaat met bakpapier geplaas word. Plaas soveel as moontlik op die skinkbord, maar moenie dit aanraak nie.
Plaas die bak met die deeg in die vrieskas en vries tot dit stewig is. As dit gevries is, draai elke deeg individueel in plastieksak, plaas dit in die vrieskas, etiket en vries. Ongekookte pasteie kan tot 4 maande gevries word.
Hoe om ongekookte bevrore Cornish Pasties te kook?
As u gereed is om te bak, haal die benodigde hoeveelheid deeg uit die vrieskas en verwyder die plastiek. Plaas die bevrore deeg op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, besmeer met eierwas en bak dan soos aangedui in die resep.
Let wel: Die bereiding van bevrore pasteie sal 'n bietjie langer neem.
Kan Cornish Pasties koud geëet word?
U kan Cornish -pasteie koud uit die yskas eet, maar dit smaak lekkerder of by kamertemperatuur.
Kan Cornish -pasteie weer verhit word?
Om pasteie weer te verhit, voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F). Plaas die koue deeg op 'n bakplaat en bak vir ongeveer 15 minute of tot verhit.
As die deeg gevries is, laat dit ontdooi voordat dit weer verhit word.
Die pasta word beskou as die nasionale gereg van Cornwall en ikonies vir Engeland, en is by alle groot Britse geregte.
Dit neem 'n uur voordat die deeg rus, en die gebakte deeg moet ongeveer 'n halfuur rus voordat dit geëet word.
300 g sterk gewone meel (broodmeel)
250 g botter, by kamertemperatuur, maar nie sag nie
200 ml (ongeveer) koue water
10.6 oz sterk gewone meel (broodmeel)
8.8 oz botter, by kamertemperatuur, maar nie sag nie
7 fl oz (ongeveer) koue water
0,8 koppie (ongeveer) koue water
1 medium swede, geskil, in kwarte gesny en in dun skyfies gesny
1 medium aartappel, geskil en in baie klein blokkies gesny
100 g beesvleis (met 'n goeie vetinhoud)
350 g -400 g ribeye van beesvleis, in vingergrootte repies gesny
1 knippie sout en witpeper
3.5 oz maalvleis (met 'n goeie vetinhoud)
12,3 oz -400 g ribbee van beesvleis, in repies gesny
2 vrye eiergele, geklits
Om die deeg te maak, sif die meel en sout in 'n medium bak. Sny die botter in blokkies van ongeveer 2 cm, voeg by die meel en meng met u vingerpunte, sodat daar nog klein stukkies botter is.
Maak 'n put in die middel van die mengsel en voeg die water stadig by terwyl jy roer totdat jy 'n deeg het (jy hoef nie al die water te gebruik nie). Draai toe in kleefplastiek en laat minstens 'n uur in die yskas rus.
Voorverhit die oond tot 190C en voer 'n bakplaat met kleefwerende bakpapier uit. Op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, verdeel die deeg in 4 en rol elke kwart tot 'n ronde ovaal ¼-½ cm dik. As jy rol, sien jy dat die botter nie heeltemal gemeng is nie. Moenie bekommerd wees nie, want dit sal 'n perfekte, botterige, growwe puff skep as dit eers gaar is.
Neem 'n kwart van die aartappel en lê in die helfte van die deeg. Herhaal met die swede, ribeye, beesvleis en dan die uie in blokkies. Geur alles goed met sout en witpeper.
Vou die deeg om met jou hande om die rand, en sny dan om 'n halfsirkel. Neem 'n hoek van die rand en vou dit dan om. Herhaal om die krimp rondom die deeg te vorm.
Herhaal om vier pasteie te maak. Plaas op die uitgevoerde bakplaat, borsel met eierwas en bak 40-45 minute tot goudbruin. Laat rus vir 30 minute voordat u eet.
Hierdie resep is deur Andy Bates bedink vir die Kenwood Around the World in 80 Plates -veldtog.
Vir die deeg, pols die meel, bakpoeier, sout, botter en eiergeel in 'n voedselverwerker totdat die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die water geleidelik by, 'n eetlepel op 'n slag, terwyl jy aanhoudend meng totdat die mengsel net soos 'n deeg bymekaar kom. (U hoef moontlik nie al die water te gebruik nie.) Rol die deeg in 'n bal, draai dit dan in kleefplastiek en laat dit 'n uur in die yskas afkoel.
Bring intussen 'n pan gesoute kookwater vir die vulsel tot kookpunt. Voeg die gekapte swede en aartappel by en kook vir 4-5 minute tot sag, dreineer dan goed, verfris in koue water en hou eenkant.
Rol die verkoelde deeg uit op 'n skoon, meelbestrooide werkoppervlak. Sny 'n groot skyf uit die deeg met 'n bord as sjabloon. Plaas die uie in 'n lyn in die middel van die deegskyf. Skep die gekapte steak bo -op, skep dan die gaar aartappel en swede daaroor. Sprinkel die gekapte pietersielie oor en geur na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper.
Smeer die rand van die deegskyf met van die geklitste eier. Trek die rande van die deeg saam en krimp dit met u vingers om te verseël sodat die seël bo -op die vulsel sit. Maak 'n klein gaatjie aan die bokant van die deeg met 'n mes en borsel dit met die oorblywende geklitste eier.
Plaas die deeg op 'n bakplaat en bak 25-30 minute in die oond, of tot goudbruin.
Cornish Pasty Geskiedenis en resep
Die soliede deegkante, met die hand bo -op die deeg gebak, is so ontwerp dat die mynwerker of reisiger die pastei kan gryp om te eet en dan die kors weg te gooi. Deur dit te doen, loop hy nie die risiko van kieme en besmetting deur vuil hande nie. Die korsies was egter nie vermors nie, aangesien baie mynwerkers gelowig was in spoke of "knockers " wat die myne bewoon het, en hierdie korsies verlaat het om die spoke tevrede te hou. Daar is 'n mate van waarheid in hierdie gerug, omdat die vroeë blikkiesmyne van Cornish groot hoeveelhede arseen gehad het, omdat hulle nie die hoek van die mynwerkers opgeëet het nie, hulle weerhou het van die gebruik van groot hoeveelhede arseen.
Die een kant van die deeg bevat gewoonlik 'n soet vulsel wat die vroue sou merk of begin, sodat die mynwerker nie eers sy nagereg sou eet nie, terwyl die ander kant vleis en groente sou bevat. Die ware manier van Cornish om 'n deeg te eet, is om dit in jou hande te hou en dit van bo na onder na die teenoorgestelde kant van die geparafeerde deel te eet. Op hierdie manier kan die regmatige eienaar later 'n oorblywende gedeelte verbruik.
Gebak is een van die oudste metodes om te kook en om gaar kos te dra. Daar word gesê dat die vroeë Ierse Katolieke priesters hulle geskep het om kos te vervoer terwyl hulle op die platteland rondloop om die mense te verkondig en te help. Die gereg word genoem in Shakespeare's Vrolike Vroue van Windsor (1598).
Die vroegste bekende verwysing na die pastei dra dit by tot die Cornish. Van 1150 tot 1190 het Chretien de Troyes, Franse digter, verskeie Arthuriese romans vir die gravin van Champagne geskryf. In een van hulle, Eric en Enide, noem dit pasteie:
Volgende maak Guivret 'n kis oop en haal twee pasteie uit. My vriend, " sê dat hy 'n bietjie van hierdie koue pasteie probeer, en jy sal wyn drink wat met water gemeng is. " " Sowel Guivret as Eric kom uit verskillende dele van wat vandag is Cornwall beskou.
Iere wat na Noord -Engeland gemigreer het, het die kuns van pastei saamgeneem. Kort voor lank het elke mynwerker in Noord -Engeland vir sy middagete middagete in die myn geneem. Pasties is ook genoem ogies deur die mynwerkers van Cornwell, Engeland. Engelse matrose het selfs gebak geneem tot by die oewers van Rusland (bekend as piraski of piragies.
Die Cornish -mense wat in die middel van die 19de eeu na die Upper Peninsula van Michigan in die Verenigde State immigreer het om in die myne te werk, het hulle gehaal. Die mynwerkers verhit die pasteie op grawe wat oor die kerse op hul hoede gehou word. In Michigan is 24 Mei verklaar as Michigan Pasty Day.
In die Upper Peninsula of Michigan het die pasta van etniese voedsel na 'n plaaslike spesialiteit gegaan.
Cornish pasty recipe - Resepte
Sny die uie op die bodem van die deeg. Kap die aartappels in klein stukkies (moenie dit in skywe sny nie), besprinkel met peper en sout. Sit 'n stuk botter in grootte van 'n eier (of ongeveer 2 eetlepels), sny in verskeie stukke (2), een aan elke kant van die aartappels.
Sny die steak in klein repies en rangskik dit oor die aartappels. Geur liggies met sout en peper.
Die truuk van 'n regte Cornish -pasta is om albei kante van die deeg bo -op die vulselbestanddele op te bring en die rande goed (van onder na bo) saam te knyp - die Cornish -uitdrukking. Die deeg moet bo -op die rand wees. U kan dit op 'n geriffelde manier saamknyp. Maak 'n klein spleet om 'n opening in die bokant te vorm as die aartappels klaar is. Vul met room deur die gaatjie bo -op. Plaas die deeg weer in die warm oond en laat die room deur die opening bel, wat 'n heerlike sous in die deeg vorm.
Hierdie hoeveelheid maak 'n enkele porsie (een deeg). Vermenigvuldig die hoeveelheid met die aantal pasteie wat u per persoon wil maak.
Karen en Jim's Pasty Recipe
Paste resep is generasievol
Voorbereidingstyd:ꀥ-30 minute. Lewer 4.
Bestanddele vir deegresep:
4 koppies dun gesnyde aartappels (1 koppie per deeg)
2 koppies dun gesnyde of gekapte rutabaga (1/2 koppie per deeg) -kan wortels vervang. Sommige resepte vereis raap in die plek van rutabaga. Eintlik 'n rutabaga -of swede of (geel) raap -is 'n wortelgroente dit is 'n kruising tussen die kool en die wit raap. Op plekke waar wit raap onbekend is, staan ​​rutabagas bekend as raap.)
1 1/3 koppies gekapte ui (1/3 koppie per deeg)
2 2/3 koppies (ongeveer 1 pond) gesnyde (in blokkies) gesnyde vleis -(maer vark- en beesflanksteak of ronde steak of rompsteak -2/3 koppie per deeg, dikwels meer beesvleis as varkvleis)
2 teelepels sout (1/2 teelepel per deeg of na smaak)
1 teelepel peper (1/4 teelepel per deeg)
4 tien duim tertkorsies (1 per deeg)
Instruksies vir deegresep:
Laag bestanddele, plaas op die onderste helfte van elke tertkors en bedek met 'n klontjie botter
Maak die rande nat en vou die ongevulde helfte van die tertkors oor die vulsel om dit toe te maak
Knyp die rande saam om dit te verseël en krimp dit dekoratief met 'n vurk of jou vingers
Plaas die deeg in 'n bakplaat wat liggies met botter gesmeer is en sny (spleet) bo -op
Bak ongeveer 1 uur in 'n voorverhitte oond van 375 grade F
Kan bedien word met ketchup of warm sous
Resep vir tertkors: Genoeg vir 4 deegkorsies
1 koppie plus 2 2/3 eetlepels Crisco -verkorting (of varkvet in die ou dae)
Plaas meel en sout in 'n groot bak
Sny die verkorting (of varkvet) in met 'n deegmenger of 'n menger of met u vingers tot die grootte van ertjies
Voeg 'n eetlepel op 'n slag yswater by totdat die mengsel die kante van die bak begin verlaat wanneer dit geroer word
Knie tot 'n bal en verdeel in vier stukke
Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik
Rol deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak of deeglap om vier korsies van 10 cm groot te maak
As u nie genoeg tyd het nie, kan u klaargemaakte tertkorsies koop en deeglike korsies daaruit vorm.
Die tertkorsies wat u moet koop, is die soort wat twee in 'n boks kom, en nie die bevrore soort wat saam met panne kom nie. Pastei-pastei Hoewel dit nie tradisioneel is nie, gebruik sommige mense dieselfde basiese deegresep, maar kombineer die bestanddele in 'n tert (sien prentjie) en sny porsiegroottes uit die tert.
Geniet u deeglike resep en die geselskap van diegene met wie u dit deel!
(PS) Net vir die plesier (uit my oogpunt), hier is 'n foto van die restaurant naby Michigamme waar my skoonma besig was om te bedien toe sy haar toekomstige man (my aanstaande skoonpa) ontmoet. Ek kan nie onthou hoekom die eienaars dit 'Little Florida' genoem het nie. Dit was 'n kafee wat eintlik nie pasteie bedien het nie!