Veal Velouté Saus Resep
Velouté is een van die vyf maassouse van klassieke kombuis. Dit kan met enige wit bestand gemaak word, maar hierdie weergawe, die kalfsuikeroute, word gemaak met kalfsvleis. Daar is ook 'n hoender veloute en 'n visveloute .
Kalfsvleis is die basis vir die tradisionele Allemande-sous , sowel as die klassieke Aurora-sous , die Poulette-sous en vele ander.
Let daarop dat die veloute nie self 'n voltooide sous is nie - dit beteken dat dit nie tipies gedien word soos dit is nie. Jy kan dit egter net met sout en peper geur en gebruik dit baie soos jy 'n basiese sous wil hê .
6 koppies kalfsvleis
2 ounces verduidelike botter
2 gram all-purpose flour
Verhit die kalfsvleis in 'n medium sous en laat die hitte verlaag sodat die voorraad net warm bly.
Intussen, in 'n aparte swaarbottende kastrol, smelt die gekleurde botter oor 'n medium hitte tot dit skuimig word. Laat dit nie bruin word nie, maar dit sal die geur beïnvloed.
Met 'n houtlepel roer die meel in die gesmelte botter 'n bietjie op 'n slag totdat dit volledig in die botter ingewerk word en gee jou 'n bleekgeel-gekleurde pasta. Verhit hierdie pasta (wat 'n roux genoem word ) vir nog 'n minuut of so om die smaak van rou meel te kook.
Voeg die warm kalfsvleis by die roux met 'n draadklits by, klits vinnig en maak seker dat dit kloue bevat.